(57)【要約】複数のハーブの混合物からの抽出物、または少なくとも１種のハーブの抽出物の対応する数の混合物を、更にStevia rebaudianaの抽出物と共に含む、ハーブ混合物を原料とする菓子。上記は、考慮すべき利点、特に、所望の味の変化、高い甘味能力を備えた甘味作用、更なるカロリーのない天然甘味作用、虫歯を引き起こすことなく、虫歯への予防作用を有する天然甘味作用をもたらす。乾燥ハーブを混合し、上記混合物を抽出して、抽出物を場合により濃縮するか、あるいは場合により濃縮した、少なくとも１種の乾燥ハーブの抽出物の対応する数を相互に合わせて、混合物を濃縮し、そこで得られた混合物を場合により濃縮した、乾燥ハーブのStevia rebaudianaの抽出物と混合すること、あるいは乾燥ハーブおよびStevia rebaudianaの乾燥ハーブを共に混合し、上記混合物を抽出して、得られた抽出物を場合により濃縮することによって、菓子を製造できる。得られた混合物または場合により濃縮した、得られた抽出物を加工して、所望の形態の菓子を与える。菓子は、慣用の形態のような多くの形態であることができ、そして通例の手段で製造することができる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数のハーブの混合物の抽出物または少なくとも１種のハーブの抽出物の対応する数の混合物を含むハーブ混合物に基づく非液体形態の菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、非液体形態の菓子品。
【請求項２】
複数のハーブの混合物の抽出物または少なくとも１種のハーブの抽出物の対応する数の混合物を含むハーブ混合物を主成分とするシロップ形態の菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、シロップ形態の菓子品。
【請求項３】
ハーブであるペパーミント、セージ、ノコギリソウおよびタイムの混合物の抽出物またはこれらのハーブの少なくとも１種の抽出物の対応する数の混合物を含むハーブ混合物に基づく菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、菓子品。
【請求項４】
ハーブであるペパーミント、セージ、ノコギリソウおよびタイムを含むことを特徴とする、請求項１または２記載の菓子品。
【請求項５】
ハーブが更にレモンバームを含むことを特徴とする、請求項３または４記載の菓子品。
【請求項６】
ハーブが、ハーブであるオオバコ、マーシュマロウ、ハゴロモグサ、ニワトコ、キバナノクリンザクラ、アニス、クワガタソウ、コモンマロウおよびニガハッカのうち少なくとも１種を更に含むことを特徴とする、請求項３〜５のいずれか一項記載の菓子品。
【請求項７】
ハードキャンディの形態であることを特徴とする、請求項１および請求項４〜６のいずれか一項記載の菓子品。
【請求項８】
打抜き、キャスト、成形またはプレスされた固形または充填ハードキャンディの形態であることを特徴とする、請求項７記載の菓子品。
【請求項９】
ゴムのような粘稠度または構造であることを特徴とする、請求項１および４〜６のいずれか一項記載の菓子品。
【請求項１０】
キャスト、成形、打抜きまたはプレスされたピース状の固形または充填ハードキャンディの形であることを特徴とする、請求項９記載の菓子品。
【請求項１１】
チューイングキャンディの形態であることを特徴とする、請求項１および４〜６のいずれか一項記載の菓子品。
【請求項１２】
チューイングガムの形態であることを特徴とする、請求項１および４〜６のいずれか一項記載の菓子品。
【請求項１３】
ハーブ飲料の形態であることを特徴とする、請求項３、５および６のいずれか一項記載の菓子品。
【請求項１４】
インスタント飲料を調製することができる形態であることを特徴とする、請求項１３記載の菓子品。
【請求項１５】
請求項１〜１４のいずれか一項記載の菓子品を製造する方法であって、
・乾燥ハーブを混合して、この混合物を抽出し、そして適切な場合には、抽出物を濃縮するか、または適切な場合には濃縮された、少なくとも１種の乾燥ハーブの抽出物の対応する数を相互に混合し、そして適切な場合には混合物を濃縮し、生じた混合物を、適切な場合には濃縮された、乾燥ハーブStevia rebaudianaの抽出物と混合するか、
・あるいは乾燥ハーブおよびStevia rebaudianaの乾燥ハーブを相互に混合して、この混合物を抽出し、適切な場合には抽出物を濃縮し、
そこで、所望の形態の菓子品を与えるために、得られた混合物、または適切な場合には濃縮された、得られた抽出物を加工すること、
を特徴とする方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、複数のハーブの混合物の抽出物または少なくとも１種のハーブからの抽出物の対応する数の混合物を含む、ハーブ混合物に基づく菓子品に関するものである。
【０００２】
本発明の菓子品の特徴は、Stevia rebaudiana（アマハステビア、Latin Eupatorium rebaudianum）の抽出物を更に含むことである。この状況は、特に
・Stevia rebaudianaの抽出物の添加は、単離ステビオサイドの添加とは異なり、Stevia rebaudianaの甘味付与力を担う構成要素が、菓子品における味の変化を引き起こし、そこで特に突出するのはステビオサイドの味ではなく、全体的な味の変化であるという、驚くべき効果を有する、
・所望の味の変化が生じ、その場合、前面に出るのはStevia rebaudianaの味ではなく、ハーブを強調する全体的な味である、
・より大きい甘味付与力で甘味が生じる（Stevia rebaudianaの葉は、砂糖の１０〜２０倍の甘さであり、単離甘味料のステビオサイドは、砂糖の約３００倍の甘さである！）、
・カロリーを供結することなく、天然の甘味が生じる、
・虫歯を引き起こすことなく、天然の甘味が生じる、そして
・虫歯予防効果が発生する、
という基本的な利点を伴う。
【０００３】
植物Stevia rebaudiana(Bertoni)Hemsl．は、キク科に属する。ドイツでは、この植物は「Suesstoffpflanze」（甘味料植物）と呼ばれ、薬物にはStevia rebaudiana folium、ドイツ名「Honigkrautblaetter」（ハニーハーブリーブス）も使用される。
【０００４】
Stevia rebaudianaの甘味付与力を担う構成要素であるステビオサイドの抽出および／または精製について、非常に多くの異なる、部分的に極めて複雑なプロセスが既に記載されている。しかしながら、ここではStevia rebaudianaをハーブとして使用するため、このようなプロセスの使用は、本発明の菓子品の製造では必要ない。
【０００５】
本発明の菓子品から生ずる、特に好都合な味の変化は、驚くべきことに、わずかに収斂性のハーバルハニー味が、さわやかで冷たい後味と共に生じ、本発明の菓子品の形態（例えばハードキャンディ、飲料、シロップ）によって、味の展開の経時変化が異なりうることによって、特徴づけられる。単離ステビオサイドの添加では、こうではなく、ここでは予想通り、甘草のような味が生じる。
【０００６】
第一の態様において、本発明は、複数のハーブの混合物の抽出物または少なくとも１種のハーブの抽出物の対応する数の混合物を含むハーブ混合物に基づく非液体形態の菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、非液体形態の菓子品に関する。
【０００７】
第二の態様において、本発明は、複数のハーブの混合物の抽出物または少なくとも１種のハーブの抽出物の対応する数の混合物を含むハーブ混合物に基づくシロップ形態の菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、シロップ形態の菓子品に関する。
【０００８】
更なる態様において、本発明は、ハーブであるペパーミント、セージ、ノコギリソウ、およびタイムの混合物の抽出物またはこれらのハーブの少なくとも１種の抽出物の対応する数の混合物を含む、ハーブ混合物に基づく菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、菓子品に関する。
【０００９】
本発明の菓子品は、
・乾燥ハーブを混合して、この混合物を抽出し、そして適切な場合には、抽出物を濃縮するか、または適切な場合には濃縮された、少なくとも１種の乾燥ハーブの抽出物の対応する数を相互に混合し、そして適切な場合には混合物を濃縮し、その後、生じた混合物を適切な場合には濃縮された、乾燥ハーブStevia rebaudianaの抽出物と混合するか、
・あるいは乾燥ハーブおよびStevia rebaudianaの乾燥ハーブを相互に混合して、この混合物を抽出し、適切な場合には抽出物を濃縮し、
その後、所望の形態の菓子品を与えるために、得られた混合物、または適切な場合には濃縮された、得られた抽出物を加工すること、
によって製造することができる。
【００１０】
便宜上、本発明のある菓子品で考慮されるすべてのハーブを乾燥形態で相互に、および乾燥形態のStevia rebaudianaと混合し、そこで次にそれらを抽出して、適切な場合には抽出物を濃縮する。または第一に、これらのハーブすべてを乾燥形態で相互に混合し、そこで次にそれらを抽出して、適切な場合には抽出物を濃縮し、第二に、乾燥ハーブのStevia rebaudianaを抽出し、適切な場合には抽出物を濃縮して、その結果、適切な場合には両方濃縮した抽出物を相互に混合する。
【００１１】
乾燥ハーブは便宜上、水によって抽出し、乾燥ハーブのStevia rebaudianaは便宜上、同様に水によって抽出し、乾燥ハーブおよび乾燥ハーブのStevia rebaudianaの混合物も便宜上、水によって抽出する。無論、水に加えて、他の溶媒、例えば低級アルカノール（すなわちＣ１〜Ｃ６−アルカノール）、好ましくはエタノール、またはこのようなアルカノールと水との混合物を使用することができる。
【００１２】
抽出物を濃縮する場合、それらは便宜上、その体積の約１／３０〜約１／３６、特に約１／３３に濃縮される。しかしながら、抽出物は、茶抽出物と呼ばれるもののように、事前の濃縮なしに菓子品を生成するために処理することも可能である。この場合、本発明の菓子品の製造には、水および濃縮抽出物の代わりに、このような茶抽出物が使用される。
【００１３】
非液体形態およびシロップ形態の本発明の菓子品では、便宜上、ベースとして以下のハーブが使用される。
・ペパーミント（Mentha piperita L.）
・セージ（Salvia officinalis L.）
・ノコギリソウ（Achillea millefolium L.）、および
・タイム（Thymus vulgaris L.）
形態（非液体形またはシロップ形）によっては区別されない本発明の菓子品は、これらの４種のハーブの混合物に基づく必要がある。
【００１４】
これらの４種のハーブに加えて、本発明のすべての菓子品において、
・レモンバーム（Melissa officinalis L.）
および／または有利には、以下のハーブ：
・オオバコ（Plantago major L.）、
・マーシュマロウ（Althaea officinalis L.）、
・ハゴロモグサ（Alchemilla vulgaris L.）、
・ニワトコ（Sambucus ebulus L.）、
・キバナノクリンザクラ（Primula veris L.）、
・アニス（Pimpinella anisum L.）、
・クワガタソウ（Veronica officinalis L.）、
・マロウ（Ma1va sylvesfris L.）、および
・ニガハッカ（Marrubium vulgate L.）
の１種以上も使用することができる。
【００１５】
本発明の菓子品は、それ自体通例である各種の非液体形態、例えば、
・ハードキャンディ形態、例えば、打抜き、キャスト、成形もしくはプレスされており、それをなめる間に、ハチミツのようなハーブ風味がゆっくりと形成される、固形または充填ハードキャンディの形態、
・ゴムのような粘稠度または構造、例えば、キャスト、打抜きもしくはプレスされており、それをゆっくり噛む間に、典型的なハーブ風味が迅速に発生する、ピース状の固形または充填キャンディの形態、
・チューイングキャンディの形態、または
・チューイングガムの形態、
であることができる。
更に本発明の菓子品は、先に述べたように、シロップ形態で存在することができる。
【００１６】
形態（非液体形態またはシロップ形態）によって特徴づけられないが、４種のハーブであるペパーミント、セージ、ノコギリソウおよびタイムの使用によって特徴づけられる本発明の菓子品は、先に論じたすべての形で存在することが可能であり、更には、ハーブ飲料の形態で、例えばインスタント飲料が調製可能な形態に製造することができる。
【００１７】
このような形態は、それ自体、慣用であり、そして、当業者によく知られた方法で製造される。
【００１８】
以下の実施例は、本発明を更に詳細に説明するものであり、その範囲を決して制限しない。
【実施例１】
【００１９】
５種の乾燥ハーブ、ペパーミント（３０％）、レモンバーム（２５％）、セージ（２０％）、ノコギリソウ（１５％）およびタイム（１０％）の混合物１重量部を水で抽出し、抽出物をその体積の１／３３に濃縮した。
【００２０】
別個に、Stevia rebaudianaの乾燥ハーブ１重量部を水で抽出し、抽出物をその体積の１／３３に濃縮した。
【００２１】
５種のハーブの濃縮抽出物および濃縮ステビア抽出物を１：１の比で混合した。
【００２２】
この混合物は、実施例３に記載するように、ハードキャンディに加工することができる。
【実施例２】
【００２３】
５種の乾燥ハーブ、ペパーミント（３０％）、レモンバーム（２５％）、セージ（２０％）、ノコギリソウ（１５％）およびタイム（１０％）の混合物１重量部を、Stevia rebaudianaの乾燥ハーブ３重量部と混合した。混合物は、水で抽出し、抽出物をその体積の１／３３に濃縮した。
【００２４】
この抽出物は、実施例４に記載するように、ゴムのような菓子品を与えるために加工することができる。
【実施例３】
【００２５】
ハーブハードキャンディの製造
砂糖およびグルコースシロップを水に溶解させ、沸騰させて、減圧下に置き、そこで実施例１により得られた混合物、香料および酸味料を、沸騰した砂糖マスに加えた。混合は沸点にて実施し、混合物を冷却して、冷却マスを打抜いてハードキャンディを作成した。
【実施例４】
【００２６】
ゴムのようなハーブ菓子品
アラビアゴムおよびソルビトールシロップを水に溶解させた。混合物を沸騰するまで加熱し、実施例２によって得た抽出物と、香料および酸味料も添加し、そして混合した。混合物を適切な型に注入し、得られた成形片を冷却および乾燥させ、粉をかけて、磨いた。
【国際調査報告】
2005533506.tif 000002
2005533506.tif 000003
2005533506.tif 000004
2005533506.tif 000005
2005533506.tif 000006
2005533506.tif 000007