(57)【要約】生地から作られる米ベースのスナックチップであって、押し潰された米粒、予めゼラチン化された長粒米粉、および粗い中粒白米粉の乾燥原料を備えており、チップが作られる場合に、押し潰された米粒は、部分的に水和され、押し潰され、部分的に脱水され、そして揚げられる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
部分的に水和され、押し潰され、部分的に脱水され、そして揚げられた、押し潰された米粒を備えるスナックチップ。
【請求項２】
米粉を更に備える請求項１に記載のスナックチップ。
【請求項３】
乾燥重量において、前記押し潰された米粒の量が、前記米粉の量よりも少ない請求項１に記載のスナックチップ。
【請求項４】
乾燥重量において、前記押し潰された米粒が７に対して、前記米粉がおよそ８の割合である請求項１に記載のスナックチップ。
【請求項５】
前記米粉が予めゼラチン化された長粒米粉を含む請求項２に記載のスナックチップ。
【請求項６】
粗い中粒白米粉を更に備え、
乾燥重量において、予めゼラチン化された長粒米粉が３に対して、粗い中粒白米粉は１である請求項５に記載のスナックチップ。
【請求項７】
トーティーヤチップ粉を更に備える請求項２に記載のスナックチップ。
【請求項８】
乾燥重量において、前記トーティーヤチップ粉の量が前記米粉の量の約４分の１である請求項７に記載のスナックチップ。
【請求項９】
前記米粉が、予めゼラチン化された長粒米粉と、粗い中粒白米粉とを有する請求項８に記載のスナックチップ。
【請求項１０】
乾燥重量において、予めゼラチン化された長粒米粉が３に対して、粗い中粒白米粉は１である請求項９に記載のスナックチップ。
【請求項１１】
前記押し潰された米粒が玄米から作られる請求項１に記載のスナックチップ。
【請求項１２】
前記押し潰された米粒が中粒の玄米から作られる請求項１に記載のスナックチップ。
【請求項１３】
前記押し潰された米粒が麦芽の風味が付けられる請求項１２にスナックチップ。
【請求項１４】
スナックチップを作成するための半焼きされたシート状の生地であって、
部分的に水和され、押し潰され、部分的に脱水された、押し潰された米粒を備えた半焼きされたシート状の生地。
【請求項１５】
スナックチップを作成するためのシート状の生地であって、
部分的に水和され、押し潰された、押し潰された米粒を備えたシート状の生地。
【請求項１６】
前記押し潰された米粒が玄米から作られる請求項１５に記載のシート状の生地。
【請求項１７】
複数の原料の混合体から作られるスナックチップであって、
押し潰された米粒と、
予めゼラチン化された長粒米粉と、
粗い中粒白米粉と
の組み合わせを備えるスナックチップ。
【請求項１８】
トウモロコシ粉を更に備える請求項１７に記載のスナックチップ。
【請求項１９】
Ｓａｇｏ７７−１８６９と、
Ｔｅｘｔａｉｄ  Ａと
を更に備える請求項１８に記載のスナックチップ。
【請求項２０】
ゴマを更に備える請求項１８に記載のスナックチップ。
【請求項２１】
前記押し潰された米粒が玄米から作られる請求項１７に記載のスナックチップ。
【請求項２２】
前記押し潰された米粒が玄米から作られ、かつ麦芽の風味が付けられた請求項１７に記載のスナックチップ。
【請求項２３】
米をベースにしたスナックチップを作る為の方法であって、
押し潰された米粒と、予めゼラチン化された長粒米粉とを有する乾燥原料を組み合わせることで、生地を形成する段階と、
前記生地を、１／１６インチから１／８インチの間の厚さのシートにする段階と、
シート状にされた前記生地を、チップサイズの小片へと切断する段階と、
前記生地からいくらかの水分を除くために、前記チップサイズの小片を半焼きにする段階と、
前記生地からいくらかの水分を除くために、焼かれた前記チップサイズの小片を揚げる段階と
を備える方法。
【請求項２４】
前記半焼きにする段階が、前記チップサイズの小片における前記水分を２％以下に減らす請求項２３に記載の方法。
【請求項２５】
前記乾燥原料がトウモロコシ粉を更に有する請求項２３に記載の方法。
【請求項２６】
前記揚げる段階がサフラワー油を使用する請求項２３に記載の方法。
【請求項２７】
前記押し潰された米粒が玄米から作られる請求項２３に記載の方法。
【請求項２８】
前記押し潰された米粒が玄米から作られ、かつ麦芽の風味が付けられた請求項２３に記載の方法。
【請求項２９】
押し潰された米粒と、予めゼラチン化された長粒米粉と、粗い中粒白米粉とを有する乾燥減量の組み合わせから、ローラヘッドを備えたシート製造器を有する機械で、米をベースにしたスナックチップを作る為の方法であって、
（ａ）全ての乾燥減量を、約１分間混合する段階と、
（ｂ）水を加え、シート製造器を通過するのに適した流動性を生地が形成するまで、３０秒から３分の間、混合する段階と、
（ｃ）１／１６インチから１／８インチの間の厚さのシートを形成するために、前記ローラヘッドに生地を通過させる段階と、
（ｄ）前記シートをチップサイズの小片へと切断する段階と、
（ｅ）およそ３６秒間、およそ華氏６９０度の温度のオーブンへ、前記チップサイズの小片を曝す段階と、
（ｆ）およそ８分間、前記チップサイズの小片を、室温に放置する段階と、
（ｇ）パリパリになるまで、約２２秒間、華氏３６０〜３８０度で、前記チップサイズの小片を揚げる段階と、
を備える方法。
【請求項３０】
流行の香味料を加えることで前記揚げられたチップに香味を付ける段階を更に備える請求項２４に記載の方法。
【請求項３１】
前記押し潰された米粒が玄米から作られる請求項２４に記載の方法。
【請求項３２】
前記押し潰された米粒が玄米から作られ、かつ麦芽の風味が付けられた請求項２４に記載の方法。
【請求項３３】
ライスナゲットを備えるスナックチップ。
【請求項３４】
予めゼラチン化された長粒米粉を更に備える請求項３３に記載のスナックチップ。
【請求項３５】
粗い中粒白米を更に備える請求項３４に記載のスナックチップ。
【請求項３６】
前記ライスナゲットが玄米から作られる請求項３３に記載のスナックチップ。
【請求項３７】
前記ライスナゲットが玄米から作られ、かつ麦芽の風味が付けられた請求項３３に記載の方法。
【請求項３８】
スナックチップを作るためのドライミックスであって、
押し潰された米粒を備えるドライミックス。
【請求項３９】
予めゼラチン化された長粒米粉を更に備える請求項３８に記載のドライミックス。
【請求項４０】
粗い中粒白米を更に備える請求項３９に記載のドライミックス。
【請求項４１】
トウモロコシ粉を更に備える請求項４０に記載のドライミックス。
【請求項４２】
スナックチップを作るための生地であって、
押し潰された米粒を備えた生地。
【請求項４３】
予めゼラチン化された長粒米粉を更に備える請求項４２に記載の生地。
【請求項４４】
粗い中粒白米を更に備える請求項４３に記載の生地。
【請求項４５】
トウモロコシ粉を更に備える請求項４４に記載の生地。
【請求項４６】
前記押し潰された米粒が玄米から作られる請求項４２に記載の生地。
【請求項４７】
前記押し潰された米粒が玄米から作られ、かつ麦芽の風味が付けられた請求項４２に記載の生地。
【請求項４８】
主要な成分として、米でスナックチップを作る方法であって、
（ａ）乾燥原料として、押し潰された米粒と、予めゼラチン化された長粒米粉と、粗い中粒白米粉とを混合する段階と、
（ｂ）水を加え、生地を形成するために混合する段階と、
（ｃ）生地を、１／１６インチから１／８インチの間の厚さのシートへと形成する段階と、
（ｄ）前記シートをチップサイズの小片へと切断する段階と、
（ｅ）部分的に脱水する為に、チップサイズの小片をオーブン温度に曝す段階と、
（ｆ）パリパリになるまで、油の中で、部分的に脱水されたチップサイズの小片を揚げる段階と
を備える方法。
【請求項４９】
押し潰された米粒が約４であり予めゼラチン化された長粒米粉が約４であるのに対して、粗い中粒白米粉が約１の割合である請求項４８に記載の方法。
【請求項５０】
ライスナゲット。
【請求項５１】
玄米から作られる請求項５０に記載のライスナゲット。
【請求項５２】
玄米から作られ、かつ麦芽の風味が付けられた請求項５０に記載のライスナゲット。
【請求項５３】
ライスナゲットを作る為の方法であって、
押し潰された米粒を水和する段階と、
水和された前記押し潰された米粒を押し潰す段階と、
前記押し潰された米粒を脱水する段階と、
脱水された前記押し潰された米粒を加熱する段階と、
を備えた方法。
【請求項５２】
前記押し潰された米粒を加熱する段階が、油中で揚げる段階である請求項４０に記載の方法。
【請求項５３】
前記押し潰された米粒が玄米から作られる請求項５３に記載の方法。
【請求項５４】
前記押し潰された米粒が玄米から作られ、かつ麦芽の風味が付けられた請求項５３に記載の方法。
【請求項５５】
生地から作られる米ベースのスナックチップであって、
長粒米粉と、
中粒米粉と
を備えるスナックチップ。
【請求項５６】
前記長粒米粉が予めゼラチン化される請求項５５に記載のスナックチップ。
【請求項５７】
前記予めゼラチン化された長粒米粉の量が前記中粒米粉量の約３倍である請求項５６に記載のスナックチップ。
【請求項５８】
前記米原料の全てが玄米から作られる請求項５５に記載のスナックチップ。
【請求項５９】
複数の原料から作られる、構造上完全性を有した米ベースのスナックチップであって、
約３７．５％の水と、
約１９％の半茹での有機玄米と、
約１５％の玄米粉と、
約１５％の玄米粒と、
約８％の玄米シロップ粉と、
約２．５％のインスタント・タピオカと、
約２％のゴマと、
約１％のニューベーク（ＮｕＢａｋｅ）と、
を備えるスナックチップ。
【請求項６０】
複数の原料から作られる、構造上完全性を有した米ベースのスナックチップであって、
約４５．５％の水と、
約２０％の押し潰された米粒と、
約１７％の予めゼラチン化された長粒米粉と、
約５％の粗い中粒白米粒と、
約５％のトーティーヤ粉と、
約２．５％の改良された食品用澱粉Ｓａｇｏ７７‐１８６９と、
約３％の改良された食品用澱粉Ｔｅｘｔａｉｄ（登録商標）Ａと、
約２％のゴマと
を備えるスナックチップ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スナック食品チップに関し、より詳細には、米をベースとしたスナックチップを作る為のドライミックス、生地、および加工された玄米製品と、それらの作成方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
スナックチップの世界は、少し例を挙げるなら、例えば、ジャガイモ、トウモロコシ、サトイモ、サツマイモ、チーズを含む様々な基礎材料を含んでいる。しかしながら、本発明の以前では、スナックチップの為の主要な基礎材料として米を使用することは、スナック食品産業では避けられていた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
スナックチップが商業的に成功する為には、味が良く、見栄えが良く、食感が良く、大規模な生産が可能でなければならない。見栄えが良くて良い感じがするという特徴は、通常は、加工、包装、輸送、および使用（口へたどり着く前）のそれぞれの最中に、チップが砕けてしまわないような構造を有していることであると言い換えられる。更に、チップの構造は、食べた時に出来立ての「サクサクな歯ごたえ」を与えることが望まれる。見栄えが良いという特徴は、炙られた外観をチップが有すると言い換えることができ、この特徴は、通常は、サクサク感に関連する。
【０００４】
スナックチップの基礎材料として米を利用するのに幾つかの困難があり、それは、本来的に米は炙られた外観を獲得しないこと、砕け易いこと、そして調理をして生地にする場合に粘着性があることである。これによって、他の基礎材料からチップを作る為に通常使用されている現存する機械を使用することが不可能となる。
【０００５】
異なる米の形態を使用することで、本発明はこれらの問題を解決し、そして望ましい特性と必要とされる構造的な完全性とを持ったおいしいスナックチップを製造する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明では、生地を作る為に、水の中で少なくとも２つの米原料を他の原料と組み合わせ、この生地は既存の装置を用いてシート状に広げられ、切断され、半焼きにされ、油で揚げられる。その結果として出来上がったチップは、味が良く、見栄えが良く、良いチップの特徴である「サクサク要素」を有しており、食べるまでにチップ全体をそのままの状態に保つのに構造的に十分に強固である。
【０００７】
他の基礎材料で美味しいスナックチップを作る為に通常使用されている既存の装置を用いて、商業用のスナックチップを形成可能な生地を作る能力を本発明に与えているのは、米を異なる形態で組み合わせたことにある。
【０００８】
本発明で使用される米の一形態は、調理されオーブンで炙られた、押し潰された米（ｂｕｍｐｅｄ  ｒｉｃｅ）である。
【０００９】
押し潰された米は、典型的には、半分調理された米とパリパリした米との間の過渡的な状態にある。パリパリした米は周知であり、パリッとしたキャンディーバーや、クッキーや、グラノーラバーや、その他のスナックや砂糖菓子で使用される製品であり、更には、朝食用加工食品として利用されることが知られている。
【００１０】
典型的なパリパリした米の加工は、完全な米の粒から始まるオーブン加熱膨化加工（ｏｖｅｎ−ｐｕｆｆｉｎｇ  ｐｒｏｃｅｓｓ）である。最初に米粒は、砂糖、塩、および麦芽と共に殺菌釜の中で数時間調理される。調理された穀粒は、水分が２５〜３０％となるまで乾燥され、水分が平衡となるように約１５時間かき混ぜられされ、水分が１８〜２０％になるまで、再度乾燥される。乾燥された穀粒は、その外層を可塑化するために、輻射によって加熱され、広く間隔が取られたフレーキングロールに「押し潰され」て、そして、２４時間かき混ぜられる。ここまでで、米は、硬く通常は円板形状の粒の形態となっており、更なる加工無しでは食品の構成要素としては不適切である。本発明の目的を達成するために、この加工段階の米、つまりは、硬くて円板形状の粒へと形成された押し潰されかき混ぜられた米は、「押し潰された米粒（ｂｕｍｐｅｄ  ｒｉｃｅ  ｋｅｒｎｅｌｓ）」と呼ばれる。従来の技術では、押し潰された米粒は、膨張させられ、トーストオーブンで３０〜４５秒間炙られ、その結果、脆くてパリッとした構造を持つ、極めて膨張したシリアル製品となる。この形態の米は、通常は、「ライスクリスプ」と呼ぶ。
【００１１】
押し潰し段階で米粒は平らにされるが、粒自体の完全性を失うまでに潰されるわけではない。これにより、押し潰された米は、押し潰す前の、調理されかき混ぜられた米の寸法の５０％〜７５％の厚さ寸法となると推測される。
【００１２】
本発明において、押し潰された米粒は、生地の米成分の１つとして使用され、この生地から本発明のチップが作成される。しかしながら、押し潰された米粒は、食品成分として適するように、しかし、従来技術でなされていたようにライスクリスプへと完全に膨張してしまわないように、更に加工される。
【００１３】
本発明で用いられるように、押し潰された米粒とは、パリパリした米を作る為に専ら使用さる商業的に入手可能な製品である（例えば、カリフォルニアのオークランドにあるカリフォルニア・シリアル・プロダクト社：Ｃａｒｉｌｏｒｎｉａ  Ｃｅｒｉａｌ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ、Ｉｎｃの品目♯ＣＢ０４２００）。
【００１４】
本発明では、押し潰された米粒を、高密度で咀嚼し難い粒から、パリパリだが空気のように軽くはない、米の風味が豊かなナゲットへと変化させるという固有の加工により、押し潰された米は、望ましいスナックチップ原料となる。本発明によって加工された、押し潰された米粒は、本明細書では、「ライスナゲット」と呼ぶ。
【００１５】
本発明では、生地を形成する為に、他の原料と同様に、押し潰された米粒と米粉とが、水と共に混合される。生地を形成する場合、押し潰された米粒は、他の原料と共に部分的に水和させられる。機械式の薄生地製造機のローラにより生地がシート状に形成される場合、部分的に水和した押し潰された米粒は、再び押し潰される。揚げる前に生地を部分的に脱水する為に、シート状となった生地が焼かれると、部分的に水和され押し潰された米粒は、また部分的に脱水される。この生地がチップサイズの小片へと切断されて、そして本発明のチップの他の成分と共に油中で揚げられる場合、加工後の押し潰された米粒は、上述されたような更なる加工がなされない場合のようには膨張しない。その代わりに、押し潰された米粒は僅かに拡大するだけであり、しかし十分にサクサクでパリパリ（だが空気のように軽くはない）となる。この状態において、押し潰された米粒は、本明細書で「ライスナゲット」と呼ぶものへの変化が完了する。ライスナゲットは、（混じりものが無い押し潰された米粒から製造されようが、或いは麦芽と混ぜられた押し潰された米粒から製造されようが）チップに独特な風味と、興味深い質感と、（押し潰された米粒が、玄米から作られた場合には）魅力的で対照的な焼き色とを与える。食べられる場合、チップの見栄えを良くし、味を良くし、よい気分にさせるのにライスナゲットは重要である。
【００１６】
このように、基礎原料として米を含み、チップが食される場合に、味が良く、見栄えが良く、そして良い気分にさせる食品チップを提供することが、本発明の目的である。
【００１７】
本発明の更なる目的は、既存の機械で作成することのできる、基礎原料として米を含む食品チップを提供することである。
【００１８】
本発明の他の目的は、スナック食品チップの重要な成分として、ライスナゲットを使用することである。
【００１９】
更に、本発明の別の目的は、押し潰された米粒と米粉を含んだドライミックスを提供することにあり、これらからスナックチップを作成することができる。
【００２０】
更に本発明の別の目的は、押し潰された米粒と米粉とを含んだ生地を提供することにあり、これらからスナックチップを作成することができる。
【００２１】
本発明の他の目的は、押し潰された米粒と、予めゼラチン化された長粒米粉とを含んだ生地を提供することにあり、これらからスナックチップを生成することができる。
【００２２】
本発明の付加的な目的は、ライスナゲットを提供することである。
【００２３】
本発明の更なる目的は、本発明に係る、生地、ライスナゲット、およびチップを作るための方法を提供することである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２４】
本発明は、主要原料として米を含んだスナックチップに関する。このチップは、包装される前に、シート状にされ、切断され、半焼きにされ、そして揚げられる生地から作られる。
【００２５】
本発明の一実施形態において、押し潰された米粒、予めゼラチン化された長粒米粉、粗い中粒白米粉、トーティーヤチップの粉、クリスプフィルム（Ｃｒｉｓｐ  Ｆｉｌｍ）（登録商標）、テキストエイドＡ（Ｔｅｘｔａｉｄ  Ａ）（登録商標）、そしてゴマからなるドライミックスを、水と組み合わせることで、この生地が作られる。トーティーヤチップの粉や、クリスプフィルム（登録商標）や、テキストエイド（登録商標）Ａや、ゴマ以外の原料を使用する他の実施形態も本発明の範囲内であり、その他の実施形態の少なくとも１つは、後に記載される。
【００２６】
押し潰された米粒は、周知製品であり、カリフォルニア州のオークランドにあるカリフォルニア・シリアル・プロダクト社を含む数多くの供給元から商業的に入手可能であり、上記の会社は、第１級の清潔な丸ごとの玄米として、その製品を説明しており、この玄米は、調理され、麦芽と塩で風味が付けられ、その後オーブンで焼かれる。好ましい実施形態では、押し潰された米粒は、中粒の玄米から作られる。
【００２７】
予めゼラチン化された長粒の米粉は、例えばサージＶ食品（Ｓａｇｅ  Ｖ  Ｆｏｏｄｓ）によって提供されるＲＦ‐Ｇ２０８０等の市販の製品であって、上記の会社は、微細に粉砕され完全にゼラチン化された米粉として、その製品を説明しており、この米粉は、優れた保水力を有し、冷水では厚くなり、焼かれると水分を放出し、そして製品を膨張させ、結合する性質を提供すると共に、機械加工性を補助する為に、生地に質感を与える。予めゼラチン化された米粉は、当業者にとって周知である。
【００２８】
粗い中粒の白米粉は、例えばテネシー州のコルドバにおけるＡＣＨ食品コーポレーション社（ＡＣＨ  Ｆｏｏｄｓ  Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ、Ｉｎｃ）における米粉♯４５１１等の市販の米粉である。粗い白米粉は、当業者にとって周知である。
【００２９】
予めゼラチン化された長粒米粉の保水力、および押し潰された米粒の水吸収力の組み合わせにより、当業者にとって周知の既存の機械を用いて、シート状とすることが可能な生地を形成することができる。
【００３０】
トーティーヤチップの粉は、黄色トウモロコシの丸ごとの粒から作られ、当業者には周知である。トウモロコシ粉を追加することで望ましい風味が追加され、更には、利用可能な機械によって加工される米の生地の性能を向上させる。
【００３１】
クリスプフィルム（登録商標）は、ニュージャージ州のブリッジウォーターにおける、ナショナルスターチ・アンド・ケミカル・カンパニー（Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｓｔａｒｃｈ  ａｎｄ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｃｏｍｐａｎｙ）から入手可能な、改良された高アミロースのトウモロコシ澱粉であり、揚げられた製品にサクサク感を添加する原料として当業者には周知である。
【００３２】
テキストエイド（登録商標）Ａは、ニュージャージ州のブリッジウォーターにおける、ナショナル・スターチ・アンド・ケミカル・カンパニー（Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｓｔａｒｃｈ  ａｎｄ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｃｏｍｐａｎｙ）から入手可能な、改良された食品用澱粉であり、揚げられたスナックチップ製品に、質感と強度とを与える製品として当業者にとって周知である。
【００３３】
例えば、テキサス州のパリにあるセサコ・コーポレーション（Ｓｅｓａｃｏ  Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）や、その他の会社のゴマは、原料の質を高める風味として当業者には周知である。
【００３４】
本発明の一実施形態において、ドライミックスを形成するために、以下に示す原料が、以下に示す割合で組み合わせられる。即ち、押し潰された米粒（３５％）、予めゼラチン化された長粒米粉（３０％）、粗い中粒白米粉（８．７５％）、トーティーヤ粉（８．７５％）、クリスプフィルム（登録商標）Ａ（８．７５％）、テキストエイド（登録商標）Ａ（５．２５％）、ゴマ（３．５％）。水を加えることで、これらの乾燥原料から、本発明の生地が作成される。本発明の生地から、本発明のチップが形成される。
【００３５】
本発明の一実施形態において、生地は、以下に示す原料を以下に示す割合で組み合わせることで作られる。即ち、水（４５．５％）、押し潰された米粒（２０％）、予めゼラチン化された長粒米粉（１７％）、粗い中粒白米粉（１７％）、トーティーヤ粉（５％）、改良された食品用澱粉Ｓａｇｏ７７‐１８６９（ナショナル・スターチ社製）（２．５％）、改良された食品用澱粉テキストエイド（登録商標）Ａ（ナショナル・スターチ社製）（３．０％）、ゴマ（２．０％）。
【００３６】
上記で特定される原料を備えた場合、本発明のチップは、次のように作られる。即ち、
（ａ） 全ての乾燥原料を、約１分間、混合する
（ｂ）水を加え、生地が、薄生地製造機に付着することなく通過するのに適した流動性をもつまで混ぜ合せる（例えば３０秒から３分）。
（ｃ）厚さが１／１６から１／８インチの間のシートを生成するために、ローラヘッドに生地を通す。
（ｄ）シートをチップサイズの小片に切断する。
（ｅ）チップサイズの小片を、水分が２％以下になるまで、およそ華氏６９０度の温度のオーブンへ曝す（例えば、約３６秒）。
（ｆ）室温に放置して平衡化する（例えば、約８分）。
（ｇ）華氏３６０〜３８０度のサフラワー油の中で、サクサクになるまで揚げる（例えば、約２２秒）。
（ｈ）０．５〜０．８％の塩で、塩味を付ける。（および／又は、原則的な香辛料および香味料を加える）。
【００３７】
先の例は、本発明の１つの実施形態にすぎない。例えば、温度と時間とは、標高やその他の条件に合せて変化させることが出来、本発明の範囲内において、原料の総量や原料自体を変化、或いは省略してもよい。
【００３８】
別の実施形態では、全ての米成分が玄米からのものであり、以下を含む。即ち、水３７．５％、半茹での有機玄米（ランドバーグ・ファミリ農園：Ｌｕｎｄｂｅｒｇ  Ｆａｍｉｌｙ  Ｆａｒｍｓ）１９％、玄米粉（ランドバーグ・ファミリ農園）１５％、玄米粒（カリフォルニア・シリアル・プロダクト社）１５％、玄米シロップ粉（ランドバーグ・ファミリ農園）８％、インスタント・タピオカ（ナショナル・スターチ社のＮｏｖａｔｉｏｎ３３００）２．５％、ゴマ２％、ニューベーク（ＮｕＢａｋｅ）（ライバス社：Ｒｉｂｕｓ、Ｉｎｃ）１％。この調合物を加工する手順は、先の記載と同様である。
【００３９】
ライバス社のニューベーク（ＮｕＢａｋｅ）とは、特許され、権利が保持された技術によって導出される米糠の抽出物である。
【００４０】
２つの実施例から判るように、結果として出来上がる生地が、望ましい味をした構造的に有益なチップを生産する為に、シート状にされ、切断され、半焼きにされ、そして揚げられることができる限りにおいては、それぞれの米の成分の相対的な割合を変えることが可能である。同様にして、上記で強調した特性を、結果として出来上がるチップに与えるに十分な量が存在している限りにおいては、それほど重要ではない原料は、その分量を変えてもよく、或いは完全に省略することができ、または、他の原料が追加されてもよい。原料の改良、省略、および／又は追加をする場合には、有益で美味しいチップの為のあらゆる要求に合致したバランスの取れたブレンドを作り上げる為に、他の原料の分量を変えることが必要とされることが、当業者には理解されるであろう。このように、本発明は、各原料の特定の相対的な割合には限定されず、むしろ、望ましい結果を生じる量や相対的割合において、鍵となる原料の組み合わせの中に見つかる。
【００４１】
使用される場合、押し潰された米粒は、部分的な脱水加工や揚げる加工からの熱によって完全には膨張せず（つまりパリパリした米となる）、むしろパリパリ感のあるライスナゲットへと変化させられるように、（部分的に水和させられ、薄生地製造器を通ることで押し潰され、部分的に脱水され、そして揚げられる）加工される。また、長粒米粉と中粒米粉とを組み合わせることでブレンドを形成し、このブレンドから生地を作ることができ、そしてこの生地は、先に記載の望ましい特性を持ったチップを作成する為に、既存の機械で加工されてよい。
【００４２】
ライスナゲットは、チップ以外の食品において役立ち、特に、パリパリした米を使用する全ての食品で役に立つ。揚げられたライスナゲットは、従来の膨化米に含まれる空気を含ませる事無くパリパリした質感を追加し、風味を促進させる。
【００４３】
言うまでもなく、本発明が教示する範囲内の多様な変更、修正、交換が、本発明の精神および範囲から逸脱しない範囲内において、当業者により意図されてよい。このように、添付の特許請求の範囲における用語によってのみ、本発明が限定されることが意図される。
【国際調査報告】
2005521416.tif 000002
2005521416.tif 000003