(57)【要約】  飲料クリーマー組成物であって、透明であり、しかしクリーム状にしようとする液体に添加すると、外観が不透明かつクリーム状に変化する組成物を提供する。クリーマーは、水相に分散された脂質相を有する液体エマルションとして提供することが好ましい。これらの相は、等しい、又は実質的に等しい屈折率を有する。これらの相の１つは、水相中に非還元糖などの溶質を含んで、その屈折率を脂質相の屈折率に等しくなるまで調節することができる。クリーマーは、透明な包装で提供することが好ましい。【特許請求の範囲】
【請求項１】
透明であるクリーマー組成物。
【請求項２】
無色である、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項３】
着色しているが、透明である、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項４】
少なくとも２つの相を含む、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項５】
前記相の少なくとも１つが水相である、請求項４に記載のクリーマー組成物。
【請求項６】
脂質相をさらに含む、請求項５に記載のクリーマー組成物。
【請求項７】
前記水相が連続的であり、かつ前記脂質相が前記水相に分散している、請求項６に記載のクリーマー組成物。
【請求項８】
エマルションを含む、請求項６に記載のクリーマー組成物。
【請求項９】
液体の形態にある、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項１０】
各相が、他の相の屈折率と等しい、又は少なくとも実質的に等しい屈折率を有する、請求項４に記載のクリーマー組成物。
【請求項１１】
前記相の少なくとも１つが、他の相の屈折率と等しい、又はほぼ等しい値までその相の屈折率を調節して澄んだ組成物をもたらすだけの十分な量の溶質を含む、請求項３に記載のクリーマー。
【請求項１２】
各相の屈折率が、約１．４３〜約１．４８の範囲にある、請求項１１に記載のクリーマー。
【請求項１３】
前記水相が溶質を含む、請求項６に記載のクリーマー組成物。
【請求項１４】
前記水相が、約４０重量％〜８５重量％の溶質を含む、請求項１３に記載のクリーマー組成物。
【請求項１５】
前記溶質が食用炭水化物である、請求項１３に記載のクリーマー組成物。
【請求項１６】
前記溶質が低分子量炭水化物である、請求項１３に記載のクリーマー。
【請求項１７】
前記溶質が非還元糖である、請求項１３に記載のクリーマー。
【請求項１８】
前記非還元糖が非褐変性である、請求項１７に記載のクリーマー。
【請求項１９】
前記糖が、スクロースを含む、請求項１７に記載のクリーマー。
【請求項２０】
前記水相が、約４０重量％〜約８５重量％の糖を含む、請求項１７に記載のクリーマー。
【請求項２１】
約０．９以下の水分活性を有する、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項２２】
前記相の少なくとも１つが脂質相である、請求項４に記載のクリーマー組成物。
【請求項２３】
前記脂質相が食用油を含む、請求項２２に記載のクリーマー組成物。
【請求項２４】
前記油が軽度に水素化されている、請求項２３に記載のクリーマー組成物。
【請求項２５】
前記油が、約３５℃以下の融点を有する、請求項２４に記載のクリーマー組成物。
【請求項２６】
前記脂質相が、前記クリーマー組成物の全重量の約２５％以下である、請求項２２に記載のクリーマー組成物。
【請求項２７】
クリーマー組成物を製造する方法であって、第１の相を形成する、飲料中に希釈するとクリーム状の口内感触特性を有するように選択された第１の成分、及び、前記第１の相と混合した場合第２の相を形成する第２の成分を提供するステップと、前記第１と第２の成分を一緒に混合して、澄んだ組成物をもたらすステップとを含む方法。
【請求項２８】
前記混合するステップが、前記相のエマルションを形成するステップを含む、請求項２７に記載の方法。
【請求項２９】
少なくとも１つの相の屈折率を他の相の屈折率の値と等しくなる、又はほぼ等しくなるように調節するステップを含む、請求項２７に記載の方法。
【請求項３０】
少なくとも１つの前記成分が、液体である、請求項２７に記載の方法。
【請求項３１】
前記第１の相が、脂質相をもたらす食用脂質成分を含む、請求項２７に記載の方法。
【請求項３２】
前記第２の相が、水相をもたらす水性溶媒を含む、請求項２７に記載の方法。
【請求項３３】
前記エマルションが、水相に分散された脂質相を含む、請求項２８に記載の方法。
【請求項３４】
前記相の１つの屈折率を他の相の屈折率に等しい、又はほぼ等しい値まで調節して、澄んだ組成物をもたらすだけの十分な量で、溶質を前記相の１つに溶解させるステップを含む、請求項２９に記載の方法。
【請求項３５】
前記溶質を前記水相に溶解させる、請求項３４に記載の方法。
【請求項３６】
前記溶質が非還元糖である、請求項３４に記載の方法。
【請求項３７】
前記水相が、前記糖を約４０重量％〜約８５重量％含む、請求項３６に記載の方法。
【請求項３８】
飲料をクリーム状にする方法であって、クリーム状にしようとする非クリーム状飲料を提供するステップと、透明な飲料クリーマー組成物を提供するステップと、前記飲料が所望のクリーム状の外観を獲得するまで、前記飲料に十分な量の前記組成物を混合するステップとを含む方法。
【請求項３９】
前記クリーマー組成物が液体の形態にある、請求項３８に記載の方法。
【請求項４０】
前記クリーマー組成物が濃縮物の形態で提供される、請求項３８に記載の方法。
【請求項４１】
前記飲料が水性である、請求項３８に記載の方法。
【請求項４２】
クリーマー組成物であって、前記組成物を実質的に透明にするように、等しい若しくは実質的に等しい屈折率を有する少なくとも２つの相を含む組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、クリーマー組成物に関し、またコーヒ若しくは茶飲料などの飲料を白くするその使用に関する。本発明はまた、前記クリーマーを製造する方法にも関する。
【背景技術】
【０００２】
クリーマー用組成物は、当技術分野においてよく知られている。大部分のクリーマーは、感覚により又は消費者の好みによって、白くし、淡色とし、又はクリーム状にすることを要する飲料に添加するために、乾燥粉末の形態で提供されている。クリーマー配合物はまた、液体の形でも入手可能である。これらのクリーマーは、しばしばカプセル又は小袋（ｓａｃｈｅｔ）などの一回供給包装、並びに多数回供給包装で目にするものである。その液体は、ミルク状の外観で登場する。しかし、クリーマーとして機能するが、最初はクリーマーであるようには見えない製品への、市場における必要性が存在することがここに見受けられる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は乳製品の外観を有しないが、飲料に添加した場合、その飲料を白くする機能を果すクリーマーについて記述する。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明の第１の態様によれば、透明であるクリーマー組成物が提供される。
【０００５】
本発明の一実施形態において、クリーマー組成物は無色である。代替的な実施形態において、クリーマー組成物は着色しているが、透明のままである。
【０００６】
本発明の好ましい形態において、クリーマー組成物は少なくとも２つの相を含む。一実施形態において、少なくとも１つの相は水相である。
【０００７】
本組成物は、脂質相を含むことができる。一実施形態において、組成物は連続的である水相と、水相に分散している脂質相とを含む。クリーマー組成物はエマルションの形態にあることが好ましい。
【０００８】
本発明の好ましい形態において、組成物は液体の形態にある。
【０００９】
一実施形態において、本組成物の各相は、他の相の屈折率と等しい、又は少なくとも実質的に等しい屈折率を有する。
【００１０】
本発明のさらなる好ましい形態において、少なくとも１つの相は、他の相（ｔｈｅ  ｏｒ  ｅａｃｈ  ｏｔｈｅｒ  ｐｈａｓｅ）の屈折率と等しい、又はほぼ等しい値までその相の屈折率を調節して澄んだ組成物をもたらすだけの十分な量の溶質を含む。組成物における各相の屈折率は、約１．４３〜約１．４８の範囲にあることが好ましい。
【００１１】
一実施形態において、本組成物は水相と脂質相とを含み、溶質は水相中に含まれる。水相は、約４０重量％〜約８５重量％の溶質を含むことが好ましい。
【００１２】
一実施形態において、溶質は食用炭水化物である。炭水化物は、低分子量炭水化物であることが好ましい。炭水化物は非還元糖であることが好ましい。非還元糖は非褐変性であることがさらに好ましい。非還元糖は、スクロースを含むことができる。
【００１３】
一実施形態において、本クリーマーの水相は、約４０重量％〜約８５重量％の糖、より好ましくは５０重量％〜８０重量％の、また最も好ましくは約５５重量％〜７０重量％の糖を含むことが好ましい。適切な糖の一例はスクロースである。
【００１４】
一実施形態において、本クリーマー組成物は約０．９以下の、好ましくは約０．８５以下の水分活性を有する。
【００１５】
一実施形態において、脂質相は食用油を含む。油は、水素化されていることが好ましい。油は、約３５℃以下の融点を有することが好ましい。好ましい実施形態において、脂質相は、クリーマー組成物の全重量の約２５％以下、またより好ましくはクリーマー組成物の全重量の約５％〜約２０％である。
【００１６】
本発明のさらなる態様により、クリーマー組成物を製造する方法は、第１の相を形成する、飲料中に希釈するとクリーム状の口内感触特性を有するように選択された第１の成分、及び、第１の相と混合した場合、第２の相を形成する第２の成分を提供するステップと、第１及び第２の成分を一緒に混合して、澄んだ組成物をもたらすステップとを含む。
【００１７】
本発明の好ましい形態において、混合するステップは、それらの相のエマルションを形成するステップを含む。
【００１８】
一実施形態において、本発明方法は、少なくとも１つの相の屈折率を他の相の屈折率の値と等しくなる、又はほぼ等しくなるように調節するステップを含む。
【００１９】
本発明のさらなる好ましい形態において、少なくとも１つの成分は、液体である。
【００２０】
一実施形態において、第１の相は、脂質相をもたらす食用脂質を含む。第２の相は、水相をもたらす水性溶媒とすることができる。一実施形態において、本発明方法は、相の１つの屈折率を、他の相の屈折率に等しい、又はほぼ等しい値まで調節して、澄んだ組成物をもたらすだけの十分な量で溶質を相の１つに溶解させるステップを含む。本発明の方法のさらなる好ましい形態において、溶質は水相中に溶解される。
【００２１】
一実施形態において、本組成物のエマルションは、水相中に懸濁された油相を含む。
【００２２】
本発明の第３の態様により、飲料をクリーム状にする方法は、クリーム状にしようとする飲料を提供するステップと、透明な飲料クリーマー組成物を提供するステップと、飲料が所望のクリーム状の外観を獲得するまで、その飲料に十分な量の前記組成物を混合するステップとを含む。
【００２３】
本発明の好ましい形態において、クリーマー組成物は、液体の形態にある。
【００２４】
本発明のさらなる好ましい形態において、クリーマー組成物は、濃縮物の形態で提供される。
【００２５】
本発明の一実施形態において、飲料は、水性である。
【００２６】
本発明のさらなる形態において、組成物を実質的に透明にするように、等しい若しくは実質的に等しい屈折率を有する少なくとも２つの相を含むクリーマー組成物を提供している。
【００２７】
本発明の利点は、飲料にクリーマー組成物を添加する場合、澄んだクリーマー組成物が、その飲料をクリーム状に変化させる、驚くべき効果を得ることが可能である点である。
【００２８】
さらなる利点は、牛乳由来の成分を必ずしも使用せずに、クリーム状効果を得ることが可能である点である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２９】
本発明は、乳製品の外観を有していない、しかし澄んだ透明な組成物として提供される、飲料用クリーマーに関する。組成物は液体、又は流動可能なゲル若しくはペーストなどの半固体の形態とすることができる。クリーム状にしようとする飲料に添加することにより希釈されると、クリーム状感覚刺激性の性状を有する飲料をもたらす。本クリーマーは濃縮物として提供するのが好ましい。好ましい形態において、白くしようとする、又はクリーム状にしようとする飲料に本クリーマーを添加することにより希釈された場合、不透明かつクリーム状に変化する能力を有する。
【００３０】
実施形態において、クリーマー組成物は、各相について等しい、若しくは少なくとも密接に一致している屈折率を有する少なくとも２つの相を含む。クリーム状にしようとする飲料中で希釈する前に、屈折率が等しいことが好ましい。何れかの相の屈折率が異なっていると、組成物は外観がクリーム状である。使用において、クリーム状にしようとする飲料中でクリーマー組成物を希釈すると、相変化が行われる。好ましい実施形態において、１つの相は、１つ又は複数の他の相に分散されて、好ましくはエマルションをもたらす。
【００３１】
したがって、好ましい実施形態における液体組成物は、連続的な水相と、分散された脂質相とを含む。それらの相は、少なくとも実質的に等しく、また好ましくは等しいそれぞれの屈折率を有する。組成物は、１つの相に溶解し、それにより溶解すると直ぐに、溶解した相の屈折率を調節し、したがってその屈折率を他の相の屈折率（ＲＩ）に少なくとも密接に近づけるように選択された成分を含むことができる。調節した後、それらの相の屈折率が等しいことが好ましい。
【００３２】
一実施形態において、クリーマー組成物は、分散媒質としての連続相内に分散した相のエマルションを含む。分散した相の屈折率は、連続的な分散媒質の屈折率に実質的に等しくなるように選択し、又は適応させる。
【００３３】
好ましい実施形態において、水相の屈折率を脂質相の屈折率に対応するよう調節する。
【００３４】
脂質成分の選択によって、脂質相の屈折率は、１．４３から１．４８まで典型的に変動する。好ましい脂質相成分には、約１．４５のＲＩを有する、パーム核油及びココヤシ油中に存在するものなどのラウリン酸脂肪、並びに、約１．４７のＲＩを有する非ラウリン酸脂肪、例えばキャノーラ油が含まれる。
【００３５】
水相に関しては、普通の室温では水の屈折率は約１．３３であるので、油を添加した場合に澄んだエマルションをもたらすには、そのＲＩを調節する必要がある。この場合、水相のＲＩを脂肪のレベルまで上げることにより調節するため、ＲＩを上げる成分を水相に添加する。このことを達成するため、ある低分子量炭水化物を見出した。好ましいこのような炭水化物は、非還元、非褐変性糖である。これらの要求条件に合致する糖の適切な選択は、スクロースである。しかし、液体クリーマーにおいてある程度の褐色化が所望される場合、コーンシロップなどの褐変糖が使用できる。この代替により、透明な液体クリーマーは褐色の色相を示す。所望される色をもたらすため他の着色剤を添加できることは理解されるであろう。これらの着色剤は、飲料分野でよく知られているものから選択できる。したがって、所望される可能性があるように、青色、緑色、オレンジ色、赤色、藤色、若しくは褐色、又は他の色合い若しくは色相を有する透明なクリーマー液を提供することは、本発明の範囲を超えるものではない。
【００３６】
クリーマー組成物の、液体の形態の実施形態において、脂質相を、全クリーマー組成物の約０重量％〜２５重量％含むことが好ましい。脂質相を、クリーマーの約１０重量％〜２０重量％、より好ましくは約１２重量％〜１８重量％、かつ最も好ましくは全組成物の約１３重量％〜１５重量％含むことが好ましい。有利なためには、脂質相における油成分は、良好な酸化安定性及び低融点を有するべきである。油は、約３５℃以下の融点を有することが好ましい。
【００３７】
油は、軽度に水素化されていること、すなわち、水素化の量が、その油の融点を上昇させ、又は屈折率を低下させないことが好ましい。過剰の水素化により、融点の上昇及び屈折率の低下を招き、これに対応して、より大きい度合いの水相のＲＩ調節を要するであろう。
【００３８】
したがって、好ましい実施形態において、水相を組成物の残部だけ含む。全組成物について、水を、好ましくは約２０重量％〜３３重量％、またさらに好ましくは約２５重量％〜３０重量％含む。
【００３９】
クリーマー組成物が、半固体の形態で提供される実施形態において、組成物は、粘度を上昇させそれにより流動性が低下するのに十分な、親水コロイドガムを含む。脂質相の比率を適切に増加させることもできる。このような実施形態において、組成物はゲル様の圧搾可能な塊、又はすくい上げ可能なペーストとして提供できる。親水コロイドは、ゲル化性又は非ゲル化性とすることができる。選択した親水コロイドが非ゲル化性、例えばキサンタンガムである場合、ペースト様の製品が得られる。親水コロイドがゲル化性、例えばアルギン酸塩である場合、組成物はゲルの形態をとる。
【００４０】
ＲＩ調節成分が糖である場合、糖を全組成物の約５０重量％〜約６０重量％含むことが好ましく、また約５３重量％〜５８重量％含むことがより好ましい。
【００４１】
しかし、水相では、非褐変性糖などの炭水化物を水相の約４０重量％〜約８５重量％含むことができる。好ましい実施形態において水相は、約５０重量％〜８０重量％、またより好ましくは約５５重量％〜７０重量％のスクロースを含むことができる。
【００４２】
液体クリーマー組成物の水分活性Ａｗは０．９以下とし、また約０．８５を超えないことが望ましい。このことは、実際の組成物を高度に殺菌する必要性が未然に防止される利点を有する。水分活性値がこの上限に近づいている場合、組成物は無菌的包装中に充填することが望ましい。より低いＡｗ値では、十分に長い貯蔵寿命をもたらすため熱充填及び保持方法が受入れ可能である。炭水化物ＲＩ調節成分の添加により、全組成物のＡｗ値を低下させることを助けている。
【００４３】
組成物のさらなる成分として、乳化剤系、緩衝剤系（ａ  ｂｕｆｆｅｒ  ｓｙｓｔｅｍ）、泡安定剤及び香味料を含むことができる。香味料は、例えばコーヒの香気成分を含む。しかし、どんな他の適切な所望される香気の着香成分も、利用できる。
【００４４】
乳化剤系は、使用される場合、分散相の分散された小球の合体を防止し、それらを懸濁させておく役割を果す第１の乳化剤を含む。第１の乳化剤は、全組成物の約２．５重量％まで、好ましくは約１重量％〜２重量％の濃度で存在することが望ましい。カゼイン酸ナトリウムがこのような薬剤の好ましい例である。使用できる他の非限定的な例には、ダイズタンパク質分離物、コムギタンパク質分離物、脱脂乾燥乳固形分、化工デンプン、及びそれらを組み合わせたものが含まれる。
【００４５】
エマルションの安定性をさらに向上させるため、組成物中にさらなる乳化剤を含むことができる。このようなさらなる薬剤の非限定的な例は、蒸留されたモノグリセリド若しくはモノ−ジグリセリド、ステアロイルラクチル酸ナトリウム、モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル（ＤＡＴＥＭ）、及びそれらを組み合わせたものである。モノグリセリド及びモノ−ジグリセリドの適切な例は、米国、カンサス州、Ｎｅｗ  ＣｅｎｔｕｒｙのＤａｎｉｓｃｏ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ  ＵＳＡ，Ｉｎｃ社から入手可能な、商標名Ｄｉｍｏｄａｎ  ＢＰＴＫ又はＰａｎｏｄａｎ  １６０のもとに販売されているものである。
【００４６】
好ましい実施形態において、第２の乳化剤は、脂質相に可溶であり、全組成物の約０．２重量％〜１．５重量％であるが、より好ましくは０．５重量％〜１重量％である。
【００４７】
本組成物は系緩衝剤（ａ  ｓｙｓｔｅｍ  ｂｕｆｆｅｒ）をさらに含むことができる。この系緩衝剤は、タンパク質を安定化するように、液体組成物のｐＨを上位に緩衝するのに有用である。ｐＨ範囲は約６〜８であることが好ましく、また約６．５〜７．５であることがより好ましい。これらの範囲におけるｐＨを有することにより、液体クリーマーが一旦飲料中に入った場合、液体クリーマーのエマルションの安定性が向上することが見出される。適切な緩衝剤の非限定的な例は、リン酸カリウム、重炭酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム及びトリポリリン酸ナトリウムである。これらの緩衝剤は、組成物の全重量の約０．５％〜約１％で存在するのが好ましい。
【００４８】
本組成物は、特に、クリーム状とした飲料においてある程度泡が多いことが所望される場合、泡安定剤をさらに含むことができる。泡安定剤は、カラゲーニン（ｃａｒａｇｅｅｎａｎ）などの適切なガムを含むことができる。含有物についての代替的な若しくはさらなる選択肢は、例として、グアールガム、ＣＭＣ，イナゴマメ（ｌｏｃｕｓｔ）ガム、ＭＣＣ、アルギン酸ナトリウムなどである。安定剤は、組成物の全重量の０％〜約０．３％とすることができる。
【００４９】
クリーマー組成物の製造は、所要の成分を一緒に集めるステップと、それらの成分を、測定された量の溶媒を入れた混合容器に装入するステップと、例えば約７０〜８０℃、好ましくは約７３〜７５℃の範囲にある、適度の温度でそれらとの湿式ミックスを形成するステップとにより実施できる。その後、このミックスを、好ましくは２段階方法で均質化して、澄んだ液体濃縮物を生成させることができ、次いでそれを所要の容器中に充填できる。約６分までの保持時間の間、充填の温度を維持することが好ましい。典型的には、約８０℃〜８５℃の範囲の温度において、約２〜３分の時間で十分である。充填は、比較的柔軟でないビン、ジャーなどから柔軟なチューブ、小袋（ｓａｃｈｅｔ）、パウチ、袋などまで、任意の適切な容器中にすることができる。
【００５０】
本発明のクリーマーは、ホットコーヒ、茶及びチョコレート、並びにモルト飲料などの従来の温飲料だけでなく、アイスコーヒ、アイスティー、及びミルクセーキなどの冷飲料に使用するのに適していることが見出された。本発明のクリーマーは、グラニータ（ｇｒａｎｉｔａｓ）及びフルーツセーキ、並びにフロートなどのアイスクリームデザート飲料に添加することもできる。本発明のクリーマーは、デザート及びクリーム状デザートトッピングなどに適用することもできる。
【００５１】
飲料クリーマーは包装して、内部空間を画定する透明な壁部分を有し、その内部空間内に目視的に澄んだクリーマー組成物を入れた容器を備える製品を提供できる。一実施形態において、包装は、多数回供給に適した密閉用ふたを有する、殺菌された透明なガラス若しくはプラスチック製ジャー又はチューブを備えることができる。別法として、包装には、ジャー及びチューブの上面に関連して分注器−例えば供給系又はノズル部分−を取り付けることができる。一回供給包装は、剥離可能なふたなどの、除去可能な密閉膜を有する密閉された、透明な壁のあるカプセル若しくは小かん（ｃａｎｉｓｔｅｒ）を含むことができる。
【００５２】
保存安定性試験にかけたところ、容器を開いた後、本クリーマー組成物は、２０℃〜２５℃の範囲における普通の室温で少なくとも１カ月の貯蔵寿命を示すことが見出された。製品の低Ａｗ−０．８５未満に制御されることが好ましい−により、微生物の生長が抑制され、開封した後でも、大抵の周囲条件では製品を保存安定性であるままとすることが可能になっている。製品の未開封の貯蔵寿命が１年をも超えることが見出された。
【００５３】
本発明の精神及び範囲から逸脱することなしに、種々の成分の相対的比率及び選択に対して数多い修正を行い得ることが、当分野の技術者により理解されるであろう。例えば、下記に関して変形形態をとることができる：
・カゼイン酸ナトリウム、コムギタンパク質分離物、ダイズタンパク質分離物、化工デンプンなどの乳化剤の選択。
・脂質の型及び水素化の程度−例えばパーム核、ココヤシ、キャノーラ、ダイズ、トウモロコシ、パーム、若しくはヒマワリ油などの選択。これらの油のそれぞれが僅かに異なる屈折率を有するので、選択した油の屈折率によって最終配合が決まるであろう。
・脂質／水／ＲＩ調節用溶質の比率：１つ又は複数の水相のＲＩを調節して脂質相のＲＩに一致させる必要がある場合、脂質相含量を増加させると、水及び溶質含量が必然的に低下する。これは、より高い脂質レベルでは、より少ない水が存在するためである。したがって、脂質のＲＩに一致するようにＲＩを上昇させるためには、より少ない溶質を添加する必要がある。
【実施例】
【００５４】
下記のものは、本発明のクリーマーの適切な配合の非限定的な実施例である。
【００５５】
実施例１
下記の方法で下記の成分から、クリーマー液体組成物を調製する。
【００５６】
最終組成物の３０重量％を構成する量の水を、Ｌａｎｃｏ混合容器に入れる。リン酸二カリウムを添加し、続いてカゼイン酸ナトリウム、香味料、油及び乳化剤を添加する。約７５℃まで温度を上げ、約７５℃に維持する。成分を連続的に混合しながらスクロースをゆっくり添加する。これにより、湿式ミックスを提供する。次いで、それぞれ２５００ｐｓｉ及び５００ｐｓｉの２段階で、ミックスを均質化し、その後澄んだ液体として容器中に充填する。保持時間２分の間、充填する温度を約８２℃に維持する。本液体組成物の組成は（重量％）以下の通りである：
水                                    ３０％
スクロース                            ５５％
パーム核油                            １３％
カゼイン酸ナトリウム                  １％
乳化剤（Ｐａｎｏｄａｎ  １６０Ｋ）    ０．３％
乳製品香味                            ０．２％
リン酸二カリウム                      ０．５％
【００５７】
組成物を、保存安定性について試験する。体積１００ｍｌを被覆のない容器内に２３℃で３０日間保持する。この期間の終りに、組成物は腐敗臭又は他の目立った排出物の兆候をまったく呈することなく、澄んだ外観を有している。
【００５８】
第２のこのような量を、密閉した透明な容器内に１年間保持し、その後それを開封する。その組成物も、それと分かる排出物の兆候をまったく呈していない。
【００５９】
実施例２
下記の成分から液体クリーマーを配合し、このものを実施例１におけるように一緒に混合し、均質化し、かつ充填した（単位は重量％）：
水                                ２８％
スクロース                        ５１．９％
パーム核油                        １８％
カゼイン酸ナトリウム              １％
ステアリルラクチル酸ナトリウム    ０．２％
乳製品香味                        ０．２％
リン酸二カリウム                  ０．５％
ポリソルベート  ６０              ０．２％
【００６０】
再び、澄んだ液体エマルションが得られ、ガラス容器中に充填し、密閉した。この形で貯蔵したクリーマーは、密閉容器内における１年間の貯蔵安定性試験、及び開放容器器内における１カ月間の貯蔵安定性試験に合格した。コーヒ飲料に添加した場合、クリーマーは強い白くする性能を発現し、その飲料にクリーム状の口内感触を与えた。油滴の合体はまったく現れなかった。
【００６１】
実施例３
下記の方法で下記の成分から、第３のクリーマー液体組成物を調製する。
【００６２】
計量した量の水を、混合容器中に投入する。リン酸二カリウムを添加し、続いてカゼイン酸ナトリウム、香味料、油及び乳化剤を添加する。温度を上げて、約７２℃に維持する。成分を連続的に混合しながらスクロースをゆっくり添加して、湿式ミックスを形成する。次いで、それぞれ２５００ｐｓｉ及び５００ｐｓｉの２段階で、ミックスを均質化し、その後澄んだ液体として小袋（ｓａｃｈｅｔ）容器中に充填する。保持時間３分の間、充填する温度を約８０℃に維持する。重量％における本液体組成物の組成は：
水                                    ２５％
スクロース                            ５８％
キャノーラ油                          １５％
カゼイン酸ナトリウム                  １％
乳化剤（Ｐａｎｏｄａｎ  １６０Ｋ）    ０．３％
リン酸二カリウム                      ０．５％
【００６３】
本組成物は澄んだ液体を提供し、水に添加することにより希釈すると、クリーム状及び不透明に変化する。この形態で組成物を、濃厚なクリーム状のデザートトッピングとして供する。茶及びコーヒ中において、組成物は同様の性能を発揮する。
【００６４】
上記において定義している本発明の範囲から逸脱せず、かつ添付している特許請求範囲を参照して、上記に開示している例示的実施形態の種々の修正及び変形形態をとり得ることが理解されるであろう。
【手続補正書】
【提出日】平成15年12月9日(2003.12.9)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
クリーマー組成物であって、前記組成物を実質的に透明にするように、等しい、又は実質的に等しい屈折率を有する少なくとも２つの相と、第１の乳化剤を含む乳化剤系とを有する組成物。
【請求項２】
前記第１の乳化剤が、カゼイン酸ナトリウム、ダイズタンパク質分離物、コムギタンパク質分離物、脱脂乳固形分、及び化工デンプン、並びにそれらを組み合わせたものからなる群から選択される、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項３】
無色である、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項４】
着色しているが、透明である、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項６】
前記相の少なくとも１つが水相である、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項７】
脂質相をさらに含む、請求項６に記載のクリーマー組成物。
【請求項８】
前記水相が連続的であり、かつ前記脂質相が前記水相に分散している、請求項７に記載のクリーマー組成物。
【請求項９】
液体の形態にある、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項１０】
前記相の少なくとも１つが、他の相の屈折率と等しい、又はほぼ等しい値までその相の屈折率を調節して澄んだ組成物をもたらすだけの十分な量の溶質を含む、請求項４に記載のクリーマー。
【請求項１１】
各相の屈折率が、約１．４３〜約１．４８の範囲にある、請求項１０に記載のクリーマー。
【請求項１２】
前記水相が溶質を含む、請求項７に記載のクリーマー組成物。
【請求項１３】
前記水相が、約４０重量％〜８５重量％の溶質を含む、請求項１２に記載のクリーマー組成物。
【請求項１４】
前記溶質が食用炭水化物である、請求項１２に記載のクリーマー組成物。
【請求項１５】
前記溶質が低分子量炭水化物である、請求項１２に記載のクリーマー。
【請求項１６】
前記溶質が非還元糖である、請求項１２に記載のクリーマー。
【請求項１７】
前記非還元糖が非褐変性である、請求項１６に記載のクリーマー。
【請求項１８】
前記糖が、スクロースを含む、請求項１６に記載のクリーマー。
【請求項１９】
前記水相が、約４０重量％〜約８５重量％の糖を含む、請求項１６に記載のクリーマー。
【請求項２０】
約０．９以下の水分活性を有する、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項２１】
前記相の少なくとも１つが脂質相である、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項２２】
前記脂質相が食用油を含む、請求項２１に記載のクリーマー組成物。
【請求項２３】
前記油が軽度に水素化されている、請求項２２に記載のクリーマー組成物。
【請求項２４】
前記油が、約３５℃以下の融点を有する、請求項２３に記載のクリーマー組成物。
【請求項２５】
前記脂質相が、前記クリーマー組成物の全重量の約２５％以下である、請求項２１に記載のクリーマー組成物。
【請求項２６】
クリーマー組成物を製造する方法であって、第１の相を形成する、飲料中に希釈するとクリーム状の口内感触特性を有するように選択された第１の成分、及び、前記第１の相と混合した場合第２の相を形成する第２の成分、並びに第１の乳化剤を含む乳化剤系を提供するステップと、前記第１及び第２の成分、並びに前記乳化剤系を一緒に混合して、澄んだ組成物をもたらすステップとを含む方法。
【請求項２７】
前記混合するステップが、前記相のエマルションを形成するステップを含む、請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】
少なくとも１つの相の屈折率を他の相の屈折率の値と等しくなる、又はほぼ等しくなるように調節するステップを含む、請求項２６に記載の方法。
【請求項２９】
少なくとも１つの前記成分が、液体である、請求項２６に記載の方法。
【請求項３０】
前記第１の相が、脂質相をもたらす食用脂質成分を含む、請求項２６に記載の方法。
【請求項３１】
前記第２の相が、水相をもたらす水性溶媒を含む、請求項２６に記載の方法。
【請求項３２】
前記エマルションが、水相に分散された脂質相を含む、請求項２６に記載の方法。
【請求項３３】
前記相の１つの屈折率を他の相の屈折率に等しい、又はほぼ等しい値までその相の屈折率を調節して、澄んだ組成物をもたらすだけの十分な量で、溶質を前記相の１つに溶解させるステップを含む、請求項２８に記載の方法。
【請求項３４】
前記溶質を前記水相に溶解させる、請求項３３に記載の方法。
【請求項３５】
前記溶質が非還元糖である、請求項３３に記載の方法。
【請求項３６】
前記水相が、前記糖を約４０重量％〜約８５重量％含む、請求項３５に記載の方法。
【請求項３７】
飲料をクリーム状にする方法であって、クリーム状にしようとする非クリーム状飲料を提供するステップと、請求項１に記載の透明な飲料クリーマー組成物を提供するステップと、前記飲料が所望のクリーム状の外観を獲得するまで、前記飲料に十分な量の前記組成物を混合するステップとを含む方法。
【請求項３８】
前記クリーマー組成物が液体の形態にある、請求項３７に記載の方法。
【請求項３９】
前記クリーマー組成物が濃縮物の形態で提供される、請求項３７に記載の方法。
【請求項４０】
前記飲料が水性である、請求項３７に記載の方法。
【手続補正書】
【提出日】平成16年7月22日(2004.7.22)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
クリーマー組成物であって、前記組成物を実質的に透明にするように、等しい、又は実質的に等しい屈折率を有する少なくとも２つの相と、第１の乳化剤を含む乳化剤系とを有する組成物。
【請求項２】
前記第１の乳化剤が、カゼイン酸ナトリウム、ダイズタンパク質分離物、コムギタンパク質分離物、脱脂乳固形分、及び化工デンプン、並びにそれらを組み合わせたものからなる群から選択される、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項３】
無色である、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項４】
着色しているが、透明である、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項５】
前記相の少なくとも１つが水相である、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項６】
脂質相をさらに含む、請求項５に記載のクリーマー組成物。
【請求項７】
前記水相が連続的であり、かつ前記脂質相が前記水相に分散している、請求項６に記載のクリーマー組成物。
【請求項８】
液体の形態にある、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項９】
各相の屈折率が、約１．４３〜約１．４８の範囲にある、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項１０】
前記水相が溶質を含む、請求項５に記載のクリーマー組成物。
【請求項１１】
前記水相が、約４０重量％〜８５重量％の溶質を含む、請求項１０に記載のクリーマー組成物。
【請求項１２】
前記溶質が食用炭水化物である、請求項１０に記載のクリーマー組成物。
【請求項１３】
前記溶質が低分子量炭水化物である、請求項１０に記載のクリーマー。
【請求項１４】
前記溶質が非還元糖である、請求項１０に記載のクリーマー。
【請求項１５】
前記非還元糖が非褐変性である、請求項１４に記載のクリーマー。
【請求項１６】
前記糖が、スクロースを含む、請求項１４に記載のクリーマー。
【請求項１７】
前記水相が、約４０重量％〜約８５重量％の糖を含む、請求項１４に記載のクリーマー。
【請求項１８】
約０．９以下の水分活性を有する、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項１９】
前記相の少なくとも１つが脂質相である、請求項１に記載のクリーマー組成物。
【請求項２０】
前記脂質相が食用油を含む、請求項１９に記載のクリーマー組成物。
【請求項２１】
前記油が軽度に水素化されている、請求項２０に記載のクリーマー組成物。
【請求項２２】
前記油が、約３５℃以下の融点を有する、請求項２１に記載のクリーマー組成物。
【請求項２３】
前記脂質相が、前記クリーマー組成物の全重量の約２５％以下である、請求項１９に記載のクリーマー組成物。
【請求項２４】
クリーマー組成物を製造する方法であって、第１の相を形成する、飲料中に希釈するとクリーム状の口内感触特性を有するように選択された第１の成分、及び、前記第１の相と混合した場合、第２の相を形成する第２の成分、並びに第１の乳化剤を含む乳化剤系を提供するステップと、前記第１及び第２の成分、並びに前記乳化剤系を一緒に混合して、澄んだ組成物をもたらすステップとを含む方法であり、少なくとも１つの相の屈折率を他の相の屈折率の値と等しくなる、又はほぼ等しくなるように調節するステップを含む方法。
【請求項２５】
前記混合するステップが、前記相のエマルションを形成するステップを含む、請求項２４に記載の方法。
【請求項２６】
少なくとも１つの前記成分が、液体である、請求項２４に記載の方法。
【請求項２７】
前記第１の相が、脂質相をもたらす食用脂質成分を含む、請求項２４に記載の方法。
【請求項２８】
前記第２の相が、水相をもたらす水性溶媒を含む、請求項２４に記載の方法。
【請求項２９】
前記エマルションが、水相に分散された脂質相を含む、請求項２５に記載の方法。
【請求項３０】
前記相の１つの屈折率を他の相の屈折率に等しい、又はほぼ等しい値までその相の屈折率を調節して、澄んだ組成物をもたらすだけの十分な量で、溶質を前記相の１つに溶解させるステップを含む、請求項２４に記載の方法。
【請求項３１】
前記溶質を前記水相に溶解させる、請求項３０に記載の方法。
【請求項３２】
前記溶質が非還元糖である、請求項３０に記載の方法。
【請求項３３】
前記水相が、前記糖を約４０重量％〜約８５重量％含む、請求項３２に記載の方法。
【請求項３４】
飲料をクリーム状にする方法であって、クリーム状にしようとする非クリーム状飲料を提供するステップと、請求項１に記載の透明な飲料クリーマー組成物を提供するステップと、前記飲料が所望のクリーム状の外観を獲得するまで、前記飲料に十分な量の前記組成物を混合するステップとを含む方法。
【請求項３５】
前記クリーマー組成物が液体の形態にある、請求項３４に記載の方法。
【請求項３６】
前記クリーマー組成物が濃縮物の形態で提供される、請求項３４に記載の方法。
【請求項３７】
前記飲料が水性である、請求項３４に記載の方法。
【国際調査報告】
2005514047.tif 000002
2005514047.tif 000003