(57)【要約】インスタントドライミックス組成物は、温かい液体で元に戻すと、表面に２色の泡をもつ飲料を生成する。この組成物は、泡の層を作り出す泡立ちクリームと、別に封入され、素早く溶けるか分散する、香り／色の成分、例えば、コーヒー、茶もしくはチョコレート、および任意選択の甘味成分とを含む。香り／色の成分と任意選択の甘味成分とを合わせた密度は、泡の層の密度より大きい。泡立ちクリームと温かい液体を合わせて、泡立ちクリームが溶け最終的に表面に泡の層が生じることにより、飲料は作られる。次いで、香り／色の成分と任意選択の甘味成分とを合わせたものが加えられる。得られる混合物をかき回すと２色の効果が泡の層に生じる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
温かい液体で元に戻すと泡の層を生成する泡立ちクリームを含む第１成分と、
速やかに溶けるか分散する、香り／色の成分を含む第２成分とを含み、前記第２成分は前記クリームとは分離されており、前記香り／色の成分の密度は前記泡の層の密度より少なくとも１．９倍大きく、前記第２成分の密度が前記泡の層の密度より１．９から２．２９倍大きい場合には前記の第２成分／第１成分の重量比が１より大きくなければならないという条件で、２色の効果が前記第２成分を加え次にかき回すことで前記泡の層に生じることを特徴とする、２色の泡をその表面にもつ飲料を作るためのパッケージ化インスタントドライミックス飲料組成物。
【請求項２】
前記第２成分の密度は、前記泡の層の密度より少なくとも２．３倍大きいことを特徴とする請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
前記香り／色の成分は、インスタントコーヒー、茶および飲用のチョコレートからなる群から選択されることを特徴とする請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
前記香りの成分はコーヒーを含むことを特徴とする請求項３に記載の組成物。
【請求項５】
前記第２成分は甘味成分をさらに含むことを特徴とする請求項１に記載の組成物。
【請求項６】
前記甘味成分は糖を含むことを特徴とする請求項５に記載の組成物。
【請求項７】
前記第２成分は固体状、粉末状またはタブレット状であることを特徴とする請求項１に記載の組成物。
【請求項８】
前記第２成分の重さは前記クリームの重さを超えることを特徴とする請求項１に記載の組成物。
【請求項９】
温かい液体で元に戻すと泡の層を生成する泡立ちクリームと、
甘味成分とコーヒーとの混合物と
を含み、前記混合物は前記クリームとは分離されており、前記混合物の密度は前記泡の層の密度より少なくとも１．９倍大きく、前記第２成分の密度が前記泡の層の密度より１．９から２．２９倍大きい場合には前記の第２成分／第１成分の重量比が１より大きくなければならないという条件で、２色の効果が前記混合物を加え次にかき回すことで前記泡の層に生じることを特徴とする、２色の泡をその表面にもつコーヒー飲料を作るためのパッケージ化インスタントドライミックス飲料組成物。
【請求項１０】
前記甘味成分は糖を含むことを特徴とする請求項９に記載の組成物。
【請求項１１】
前記コーヒーの密度は１５〜４０ｇ／１００ｍｌの間であり、前記糖の密度は６０〜９０ｇ／１００ｍｌの間であり、前記泡立ちクリームを元に戻すことで生成する前記泡の層の密度は１６〜２５ｇ／１００ｍｌであることを特徴とする請求項１０に記載の組成物。
【請求項１２】
前記コーヒーの密度は２０〜２８ｇ／１００ｍｌの間であり、前記糖の密度は７０〜９０ｇ／１００ｍｌの間であり、前記泡立ちクリームを元に戻すことで生成する前記泡の層の密度は１９〜２１ｇ／１００ｍｌであることを特徴とする請求項１１に記載の組成物。
【請求項１３】
前記組成物は４０〜７５重量％の前記泡立ちクリームと、２５〜６０重量％の前記第２成分とを含むことを特徴とする請求項１０に記載の組成物。
【請求項１４】
前記組成物は３０〜８０重量％の前記泡立ちクリームと、１５〜５０重量％の前記糖と、５〜３０重量％の前記コーヒーとを含むことを特徴とする請求項１３に記載の組成物。
【請求項１５】
前記組成物は３０〜６０重量％の前記泡立ちクリームと、２５〜３５重量％の前記糖と、１５〜２０重量％の前記コーヒーとを含むことを特徴とする請求項１４に記載の組成物。
【請求項１６】
前記第２成分の重さが前記クリームの重さを超えることを特徴とする請求項９に記載の組成物。
【請求項１７】
泡立ちクリームを温かい液体に溶かして前記液体の表面に泡の層を生じさせること、
前記溶けたクリームおよび温かい液体に、速やかに溶けるか分散する、香り／色の成分を含む第２成分を加えること、
を含み、前記第２成分の密度が前記泡の層の密度より１．９から２．２９倍大きい場合には前記の第２成分／第１成分の重量比が１より大きくなければならないという条件で、前記第２成分の密度は前記泡の層の密度より少なくとも１．９倍大きく、さらに
得られる混合物をかき回して、前記表面の泡に２色の効果を生じさせること
を含むことを特徴とする、２色の泡の表面をもつインスタント飲料組成物を作る方法。
【請求項１８】
前記第２成分の密度は、前記泡の層の密度より少なくとも２．３倍大きいことを特徴とする請求項１７に記載の組成物。
【請求項１９】
前記の香り／色の成分は、インスタントコーヒー、茶および飲用のチョコレートからなる群から選択されることを特徴とする請求項１７に記載の組成物。
【請求項２０】
前記第２成分は甘味成分をさらに含むことを特徴とする請求項１７に記載の組成物。
【請求項２１】
前記甘味成分は糖を含むことを特徴とする請求項２０に記載の組成物。
【請求項２２】
前記香り／色の成分はコーヒーを含むことを特徴とする請求項２１に記載の組成物。
【請求項２３】
前記コーヒーの密度は１５〜４０ｇ／１００ｍｌの間であり、前記糖の密度は６０〜９０ｇ／１００ｍｌの間であり、前記泡立ちクリームを元に戻すことで生成する前記泡の層の密度は１７〜２５ｇ／１００ｍｌであることを特徴とする請求項２２に記載の組成物。
【請求項２４】
前記コーヒーの密度は２０〜２８ｇ／１００ｍｌの間であり、前記糖の密度は７０〜９０ｇ／１００ｍｌの間であり、前記泡立ちクリームを元に戻すことで生成する前記泡の層の密度は１９〜２１ｇ／１００ｍｌであることを特徴とする請求項２３に記載の組成物。
【請求項２５】
前記組成物は４０〜７５重量％の前記泡立ちクリームと、２５〜６０重量％の前記第２成分とを含むことを特徴とする請求項２４に記載の組成物。
【請求項２６】
前記組成物は３０〜８０重量％の前記泡立ちクリームと、１５〜５０重量％の前記糖と、５〜３０重量％の前記コーヒーとを含むことを特徴とする請求項２５に記載の組成物。
【請求項２７】
前記組成物は３０〜６０重量％の前記泡立ちクリームと、２５〜３５重量％の前記糖と、１５〜２０重量％の前記コーヒーとを含むことを特徴とする請求項２６に記載の組成物。
【請求項２８】
前記第２成分の重さは前記クリームの重さを超えることを特徴とする請求項１７に記載の組成物。
【請求項２９】
前記第２成分は固体状、粉末状またはタブレット状であることを特徴とする請求項１７に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、インスタントドライミックス組成物、より詳細には、温かい（ホット）液体で元に戻すことで、素早く溶け、その表面に２色の泡をもつ飲料を提供する組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品／飲料業界における最近の傾向は、カプチーノや泡立った上部表面をもつ他のコーヒー飲料を出すコーヒー店の出現である。さらに、これらの店は、しばしば泡立った上部表面をもつことがある飲用ホットチョコレートや茶を出すことが多い。本物のカプチーノ、ならびに機械による他の温かい飲料は、泡立てたミルクと飲料を合わせることにより作られる。飲料がかき回されると、飲料の表面の白い泡は２色の外観を示す傾向があり、ある部分は白色もしくは薄い色で、別の部分は茶色もしくはより暗い色である。
【０００３】
これらのタイプの飲料の人気が高まり、多数のインスタントカプチーノ飲料およびその類似品が市場に現れた。一般に、これらのインスタント飲料は、泡立った表面がおおむね茶色である傾向があるため、本物の飲料の外観を備えることに成功していない。
【０００４】
インスタントコーヒー飲料の茶色に着色した泡の欠点を克服しようと試みる最近の特許は、（例えば、特許文献１参照）ガスを含む可溶性のミルク粉末（ｗｈｉｔｅｎｅｒ  ｐｏｗｄｅｒ）と、遅れて水に溶ける可溶性コーヒー粉末とからなる可溶性飲料粉末を開示する。水を加えると、可溶性ミルク粉末が最初に溶ける。次にコーヒーが溶けるので、上部表面の泡はおおむね白色もしくは非常に薄い色のままである。しかし、この飲料粉末の欠点は、飲料が飲めるまでに、消費者が１０秒間、可能性としては一層長く、待たなければならないことである。さらに、上部表面の泡は、尚、おおむね白色であり、伝統的なカプチーノ飲料の２色の外観をもっていない。
【０００５】
【特許文献１】米国特許第５，８８２，７１６号
【特許文献２】米国特許第４，４３８，１４７号
【特許文献３】米国特許第４，７３６，５２７号
【特許文献４】米国特許第４，７９８，０４０号
【特許文献５】米国特許第５，７２１，００３号
【特許文献６】米国特許第５，７８０，０９２号
【特許文献７】ドイツ特許出願公開第４，４０７，３６１  Ａ１号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
したがって、本発明の目的は、温かい液体で元に戻すことで、その表面に２色の泡を作り出すインスタントドライミックス飲料組成物を提供することである。飲用チョコレート、茶、コーヒー、あるいは、表面に２色の泡が望ましい他の飲料でも、この組成物を利用することができる。この飲料は、３〜５回素早くかき回す（これは約２〜３秒に相当する）と、表面に２色の泡ができるので、飲料が溶ける、あるいは分散するのを遅らせる必要がない。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
当業者には明らかな前記および他の目的は、温かい液体で元に戻されて泡の層を生成する泡立ちクリーム（ｆｏａｍｉｎｇ  ｃｒｅａｍｅｒ）と、速やかに溶けるかあるいは速やかに分散する香り／色の成分および任意選択の甘味成分の混合物とを含み、この混合物の密度が泡の層の密度より少なくとも１．９倍大きい、２色の泡をその表面にもつ飲料を作り出すためのインスタントドライミックス組成物を提供することによって、本発明により達成される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
好ましい実施形態では、前記混合物は、可溶性の香り／色の成分として凝集コーヒーを含み、任意選択の甘味成分として細かいグラニュー糖をさらに含む。糖／コーヒーの混合物の密度は、４６〜７０ｇ／１００ｍｌの範囲であり、泡立ちクリームを温水（ホットウォーター）で元に戻して生成された泡の層の密度は、１７〜２５ｇ／１００ｍｌ、典型的には１９〜２１ｇ／１００ｍｌの範囲である。ホットインスタントカプチーノ飲料は、温水にクリームを溶かし、次に、糖とコーヒーの混合物を加えることにより、この配合を用いて調製される。３から５回早くかき混ぜると、表面に２色の泡がある飲料が得られる。
【０００９】
本発明のインスタントドライミックス組成物は、温かい液体中で元に戻すと、その表面に２色の泡がある飲料が得られ、それは本物の飲料の外観をもっている。本明細書では、「インスタント」という用語は、飲用に適する温かい液体、特に温水またはホットミルクに容易に溶けるか、または分散する製品を表す。本明細書では、「２色の」泡という用語は、白色または着色した泡であって、その表面の少なくとも２０〜８０％、好ましくは２０〜６０％に、比較的暗い色の領域が散在している泡を表す。その飲料がコーヒーまたはホットチョコレートである場合、暗い領域は通常茶色であろう。しかし、飲料が茶である場合、暗い領域は緑色または黄色であり得る。泡の残りの部分は、白色、あるいは単に、濃い部分と明確に区別される薄い色調であり得る。「３〜５回素早くかき回すこと」は、通常のプラスチック製の攪拌用具、スプーンまたは他の用具を用いて約２〜３秒かき回すことに相当すると見なされるべきである。この時間は、その飲料を飲むことができるように、香り／色の成分を十分に溶かすか、または分散させるのに必要な時間である。さらに、本発明の組成物を、表面に２色の泡が望ましい、どのようなタイプのインスタントホット飲料とも結びつけて用いることができるが、この開示は、主にインスタントカプチーノを作るための組成物が中心になる。本明細書の全てのパーセンテージは、関連する成分の乾燥重量パーセントである。
【００１０】
本発明の組成物は泡立ちクリームと香り／色の成分とを含む。この組成物は、香り／色の成分と合わせて１つの混合物とされる甘味成分を任意選択でさらに含んでいてもよい。本発明の組成物において、甘味成分は通常、香り／色の成分と一緒にされるので、この開示は、この２つの成分の混合物を含む組成物が中心となる。しかし、本発明の組成物に甘味成分を含める必要はないことが理解されるべきである。
【００１１】
本発明の組成物がパッケージ化されるとき、前記混合物は泡立ちクリームとは別に封入される。好ましい実施形態では、組成物は、一杯分の量でパッケージ化される。ドライミックス組成物からホット飲料を作るために、泡立ちクリームが、カップ内で、温かい液体、通常、水またはミルクと混ぜられる。混合物は、クリームが溶けて泡の層が生じるまで、かき回される。次に、一緒になった甘味成分および香り／色の成分が加えられる。一緒になった甘味と、香り／色の成分の密度は、泡の層の密度より、少なくとも１．９倍、好ましくは２．３倍大きく、香り／色の成分の大部分が泡の層を貫いて進むことを可能にしている。素早くかき回すと、すなわち、３〜５回素早くかき回すと、香り／色の成分は、溶けるかまたは分散して、飲むことができる飲料になる。少量の香り／色の成分が泡の層に残ったままであり、暗い、もしくは異なる色のストリーク（縞：ｓｔｒｅａｋ）、スポット、スワール（渦巻き：ｓｗｉｒｌ）を残し、これらが泡の層に２色の効果を生み出す。
【００１２】
下の実施例５で示されるように、コーヒー＋糖と泡との比が、＞２．３であれば、２色の泡が常に実現される。コーヒー＋糖と泡との密度比が、１．９〜２．２９の間であれば、コーヒー＋糖の混合物／クリームの重量比が＞１である場合に、２色の泡は最もよく実現される。コーヒー＋糖と泡との密度比が、１．９未満であれば、２色の効果は実現されない。
【００１３】
最も望ましい効果を実現するために、インスタントドライミックス組成物の成分は、複数区画（ｍｕｌｔｉ−ｃｏｍｐａｒｔｍｅｎｔ）システムにパッケージ化される。クリームはそれだけでパッケージ化される。甘味成分と香り／色の成分とは一緒にパッケージ化されるが、クリームとは別である。好ましくは甘味と、香り／色の成分は、内容物がカップに入れられるとき、ろ過の効果を生み出すシステム、例えば、細長いサッシェ（小袋：ｓａｃｈｅｔ）であるスティックパックにパッケージ化される。別の代替パッケージはピンチパックであり、この場合、クリーム成分と香り／色の成分とは１つのパケットに層状化される。通常、使用者は、望みの量のクリームだけがカップに入るようにパケットをつまむことにより、クリームと温かい液体とを合わせる。次に、使用者は、パケットの反対の端を開き、香り／色の成分だけがカップに流れ込むように、パケットをつまむ。もちろん、ピンチパックを用いて飲料を調製するために他の方法を用いてもよく、また、層の１つとして甘味成分を用いてもよい。
【００１４】
成分は通常、１杯分の量としてパッケージ化される。下の実施例３に示されるように、飲料が作られるカップ／マグのタイプに関係なく、２色の泡の効果は実現される。
【００１５】
本発明で使用されるクリームは、水蒸気による泡立てミルクの泡に似た、安定で、ふわっとした十分な量の泡の層を作り出す、通常のどのようなクリームでもよい。しかし、クリームの選択では、一緒になった甘味と、香り／色の成分の密度は、２色の効果を実現するためには、泡の層の密度の少なくとも１．９倍大きくなければならないので、合わされた甘味と、香り／色の成分の密度を考慮する必要がある。クリームは乳製品でも非乳製品であっても、あるいはこれらの組合せであってもよく、主成分としてタンパク質、脂質およびフィラーを含む。泡立つ効果を実現するために、クリームは、泡を作り出すためのガス源を含む。これは、温かい液体に溶けたときに放出される気体の泡を単に乾燥クリーム内に取り込むことであるか、あるいは、それは、クリームが温かい液体に分散したときに気体を発生する化学的炭酸化作用を、単独で使用するか、または追加的に使用すること含むことができる。クリームをそれだけでパッケージ化し使用してもよく、あるいは、それを、スプレードライによる粉末クリームやインスタント飲料組成物でよく用いられる甘味料、香料、着色剤および他の成分とドライミックスしてもよい。適切なガス注入泡立ちクリームは、（例えば特許文献２、３、４参照）開示されており、これらの開示は参照により本明細書に組み込まれる。炭酸化作用系を含む適切な泡立ちクリームは、（特許文献５、６参照）（これらの開示は参照により本明細書に組み込まれる）、ならびに、（特許文献７参照）に開示されている。実施例１に示されるように、従来からのほとんどのクリームは、約１２〜２０ｇ／１００ｍｌの密度をもち、１６〜２５ｇ／１００ｍｌの範囲の密度をもつ泡の層を生成することになる。好ましい実施形態では、１９〜２１ｇ／１００ｍｌの密度をもつ泡の層を生成するクリームが用いられる。
【００１６】
甘味成分は、もし用いられる場合、飲料が適当な甘さであるような量で存在する。本発明の組成物に存在する甘味成分の量は、甘味料のタイプと、甘味料がクリームにも存在するかどうかにより決められる。甘味成分は天然物でも合成物でもよい。適切な天然の甘味料には、コーンシロップ固形分、あるいは、スクロース、フルクトース、ラクトース、マルトースなどの他の糖甘味料が含まれる。
【００１７】
香り／色の成分という用語は、コーヒー、茶、ホットチョコレート、あるいは、泡のある表面が望ましい他の飲料などの粒子状のインスタント飲料を表すが、甘味料またはクリームは含まない。香り／色の成分という用語はまた、香料（ｆｌａｖｏｒａｎｔ）やアロマなどの追加の添加剤も含まない。
【００１８】
香り／色の成分は、好ましくは粉末状であるが、それはまた固形状、あるいはタブレット状であってもよい。後の２つの場合には、甘味と、香り／色の成分が一般的に、まず混合され、次に、１つまたは複数のタブレットあるいは他の固形の形態に形作られる。香り／色と甘味の成分が粉末状である場合、それらは、好ましくはパッケージ化の前に乾燥状態で混合される。形態に関わらず、香り／色の成分は、甘味成分と同様に、素早く溶けるか、あるいは分散すべきである、すなわち、温かい液体で十分な溶解または分散が、かき回すと、約２〜３秒の内に起こるべきである。
【００１９】
香り／色の成分を調製するためには、従来からの任意の方法を用いることができる。香り／色の成分の溶解または分散を向上させる１つの方法は、それが粉末状で調製される場合、凝集工程を用いることである。一般的に、オイル、液体、水、水蒸気などの凝集用流体が、香り／色の成分のスプレ−またはフリーズ−ドライされた粒子全体に均一に分布して、粒子を粘着性になる。次に、粒子が接触し、互いに付着するように粒子をかき混ぜる。凝集用流体の量とかき混ぜる時間は、凝集粒子の最終サイズを調節するように制御される。香り／色と、甘味の成分が均一に混合されることは必要でない。例えば、スティックパックまたはピンチパックがパッケージングに使用される場合、実施例９に記載されるように、香り／色と、甘味の成分を層状にすることができる。
【００２０】
本発明の好ましい実施形態では、香り／色の成分は、温かい液体を加えることでカプチーノのタイプの飲料となる凝集されたインスタントコーヒーである。インスタントコーヒーは従来からの、コーヒー豆を炒って粉にして、炒られ粉になったコーヒーを水で抽出して水性コーヒー抽出物とし、次に、抽出物を、一般的にはスプレ−またはフリーズ−ドライ法により乾燥することにより調製される。そのコーヒーは、１種類のコーヒー豆であっても、あるいは幾つかの種類のブレンドであってもよい。さらにコーヒーからカフェインを除いてもよい。前記のように、コーヒーを凝集するのに、どのような従来の方法でも用いることができる。
【００２１】
香り／色の成分がインスタントコーヒーである好ましい実施形態では、甘味成分は細かいグラニュー糖である。コーヒーの密度は、好ましくは１５〜４０ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは２０〜２８ｇ／１００ｍｌの間であり、糖の密度は、好ましくは６０〜９０ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは７０〜９０ｇ／１００ｍｌの間である。この実施形態では、本発明の組成物は、泡立ちクリームを３０〜８０重量％、好ましくは４０〜７５重量％、ならびに、糖とコーヒーとの混合物を２０〜７５重量％、好ましくは２５〜６０重量％含む。糖成分は、全組成物の約１５〜５０重量％、好ましくは２５〜３５重量％を占め、コーヒーは全組成物の５〜３０重量％、好ましくは１５〜２０重量％の量で存在する。
【００２２】
配合中の糖含量を減らすか無くして、１種または複数の人工甘味料を組み入れたい場合には、マルトデキストリン、ポリデキストリン、ラクトースなどの充填剤（ｂｕｌｋｉｎｇ  ａｇｅｎｔ）を、実質的に同量の糖と置き換えることができる。さらに、本発明はまた、アスパルテーム、シクラメート、アセスルファム−Ｋ、サッカリンなどの成分を、甘味成分として使用することも想定している。
【００２３】
香り／色の成分は、当然、茶、緑、黄、あるいは飲料に応じた他の色であり得る色をもつ。しかし、所望により、飲料が望ましい色であるように、追加の着色成分を、温かい液体で元に戻して生成される泡の層を含む、香り／色の成分と甘味の成分との混合物に、一般的には加えることができる。カラメルなどの通常の如何なる着色成分を用いてもよい。
【００２４】
本発明の混合物は香料およびアロマをさらに含むことができる。本明細書では、香料という用語は、フルーツ、ナッツ、チョコレート、ハーブなどの香り付け剤を意味する。これらの香料は一般的に、カプセル化されたまたは液体の、天然または人工の香り成分から得られる。アロマは天然または合成であってよい。天然アロマは一般的に、インスタントの香り／色の成分を調製している間に集められる。例えば、インスタントコーヒーの場合には、揮発性アロマが、窒素などの不活性キャリアガスを用いた処理中にコーヒーから、流し出される。次に、キャリアガスは冷やされてアロマが凝縮される。アロマは集められ、次に、コーヒーオイルなどの適当なキャリアに吸収されるか、あるいは、代わりに、凝縮中にそのキャリアに吸収される。香り／色と甘味の成分の混合物に、クリームに、あるいはこれらの両方に、香料およびアロマを加えることができる。しかし、追加の添加剤は、香り／色の成分と甘味の成分との混合物の密度が、泡の層の密度より少なくとも１．９倍、好ましくは少なくとも２．３倍大きいような量で加えられるべきである。
【００２５】
食品グレードのガムのような増粘剤もまた、温かい液体で元に戻されたときの組成物の食感を改善するために用いることができる。本発明の組成物は、天然および合成のガムや、天然および化学修飾されたデンプンなどの増粘剤をさらに含むことができる。
【００２６】
本発明は以下の実施例でさらに例示される。
【実施例】
【００２７】
（実施例１）
ガスを生じる様々な密度の泡立ちクリームにより生成する泡の層の密度を求めるために、以下の実験を実施した。使用されたクリームは、乾燥状態で５３．０％のスキムミルク固形分、４．０％のラクトース一水和物および２９．５％の脂肪という組成をもつ標準的なガス生成泡立ちクリームであった。それぞれのクリームを水に溶かし、得られた泡の層を表面からすくい取り、泡の密度を測った。
【００２８】
クリームの密度は次の通りであった：
クリームの密度                            泡の層の密度
Ｃ１    １２．４５ｇ／１００ｍｌ            １９．５ｇ／１００ｍｌ
Ｃ２    １５．１９ｇ／１００ｍｌ            １９．５ｇ／１００ｍｌ
Ｃ３    １９．２５ｇ／１００ｍｌ            １９．９ｇ／１００ｍｌ
この組の実験による結論は、泡の密度はかなり一致しており、クリームの密度に関係がないということである。
【００２９】
（実施例２）
３つの変数または要因：様々な密度のコーヒー、様々な密度のクリームおよび様々な密度の糖：を用いて試験を実施した。これらの試験を要因配置実験に従って行い、要因を、典型的な製品の範囲を表す３段階（３×３）に分類した。
【００３０】
使用されたコーヒーは、スーパーマーケットで購入された、標準的な凝集インスタントコーヒーであった。コーヒーを密度により区別し、選ばれた３試料は、低、中および高密度であった：
低  ＝  ２２．４ｇ／１００ｍｌ
中  ＝  ２５．３ｇ／１００ｍｌ
高  ＝  ２８．１ｇ／１００ｍｌ
【００３１】
使用された糖は、スーパーマーケットで購入された、標準的な細かいグラニュー糖であった。糖を密度により区別し、選ばれた３試料は、低、中および高密度であった：
低  ＝  ７９．９ｇ／１００ｍｌ
中  ＝  ８３．２ｇ／１００ｍｌ
高  ＝  ８７．９ｇ／１００ｍｌ
実施例１に記載されたクリームＣ１〜Ｃ３が使用された。
【００３２】
６ｇの泡立ちクリームをカップに入れ、１３０ｍｌの温水をカップに注ぎ、クリームが溶けるまでかき回すことにより、飲料を調製した。次に、２ｇの素早く溶ける凝集コーヒーと４ｇの細かいグラニュー糖との混合物を加えた。混合物を３〜５回かき回してコーヒーを溶かした。実験結果を下に示す：
【００３３】
【表１】
2005525828.tif 000002
【００３４】
（実施例３）
組成物を元に戻すこと、およびその結果としての泡のスワール効果に対して、様々なタイプのカップ／マグがもつ効果を評価するために、試験を実施した。この効果を示すために、４つのタイプのカップ／マグを用いた。各実験ではインスタントコーヒーを含む同じインスタントドライミックス組成物を用いた。全ての実験で、クリームをカップに入れた。温水を注ぎ、クリームが溶けるまでかき回した。次に、素早く溶けるコーヒー−糖のミックス（１：２の比）を入れた。クリームとコーヒー／糖のミックスとの比は１：１であった。水と製品との比は１１：１でった。コーヒー／糖のミックスと泡の間の密度差により、コーヒーは、泡の層に少量のコーヒーだけが保持されるようにして、泡の層を貫いて進むことが可能であった。各実験で生じたものを、３〜５回、あるいは２〜３秒間、かき回した。
【００３５】
【表２】
2005525828.tif 000003
【００３６】
この組の実験による結論は、マグ／カップのサイズは、３〜５回素早くかき回して２色の効果を実現できるかどうかには影響しないということであった。
【００３７】
（実施例４）
インスタントの茶またはホットチョコレートを香り／色の成分として用いた場合の、本発明のインスタント粒状ドライミックス組成物を評価するために、以下の実験を実施した。
【００３８】
飲用のチョコレート  −  クリームをカップに入れ、温水を注ぎ、クリームが溶けるまでかき回した。泡の層の密度は２０ｇ／１００ｍｌと測定された。次に、密度が７８．１ｇ／１００ｍｌである粒状ホットチョコレート＋糖のミックスを入れた。飲用のチョコレート／糖の混合物と泡の層との間の密度差により、飲用のチョコレート／糖の混合物は、泡の層に少量の飲用のチョコレートだけが保持されるようにして、泡の層を貫いて進むことが可能であることが認められた。大部分の飲用のチョコレート／糖の混合物は泡の層の下で溶解／分散した一方で、素早くかき回して、すなわち３〜５回かき回して、泡の層に残ったチョコレートによって２色の泡の効果が達成された。。
【００３９】
インスタントの茶  −  クリームをカップに入れ、温水を注ぎ、クリームが溶けるまでかき回した。泡の層の密度は２０ｇ／１００ｍｌと測定された。次に、密度が４６．６ｇ／１００ｍｌであるインスタント粒状の茶＋糖のミックスを入れた。インスタントの茶／糖の混合物と泡の層との間の密度差により、インスタントの茶／糖の混合物は、泡の層に少量の茶だけを残して、泡の層を貫いて進むことが可能であった。大部分の茶／糖の混合物は泡の層の下で溶けた一方で、素早くかき回して、すなわち３〜５回かき回して、泡の層に残った茶によって２色の泡の効果が達成された。この組の実験による結論は、香り／色の成分と泡の層との間の密度差が保たれる限り、様々なレシピーで２色の泡の効果を実現することができるということであった。
【００４０】
（実施例５）
コーヒー＋糖の密度と泡の密度との様々な比を用いて試験を実施した。結果を下に表にする。
【００４１】
【表３】
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【００４２】
最後製品の外観の定義
茶色  −  カプチーノの表面に一様な茶色が出現
良好  −  ２色の泡で、茶色のスワール（渦巻き）が白色の地の上に出現
時々  −  何回も作ると、ある場合には「良好な２色の泡」と分類され、またある場合には「一様な茶色の泡」と分類された。
【００４３】
この組の実験による結論は以下の通りであった：
（１）コーヒー＋糖と泡との密度比が、＞２．３であれば、２色の泡は常に実現される。
（２）コーヒー＋糖と泡との密度比が、１．９〜２．２９の間であれば、コーヒー＋糖の混合物／クリームの重量比が＞１であるときに、２色の泡は最もよく実現される。
（３）コーヒー＋糖と泡との密度比が、１．９より小さい場合、２色の効果は実現されない。
【００４４】
（実施例６）
比較的高密度の香り／色の成分、典型的には、６７．０ｇ／１００ｍｌの密度のチョコレートを用いて試験を実施した。クリームの泡の密度は通常、２０．０ｇ／１００ｍｌであった。６７．０ｇ／１００ｍｌの密度の着色剤（キャドバリーブランドのチョコレート）、すなわち香り／色の成分２ｇを、泡の上に注いだ。着色剤と泡との間の密度差が、泡の層を貫いて着色剤を進ませた。混合物を３〜５回、または２〜３秒かき回した。この組の実験による結論は、泡の密度が２０．０ｇ／１００ｍｌであり、香り／色の成分の密度が６７．０ｇ／１００ｍｌであるときには、２色の泡の効果は３〜５回かき回すか、あるいは２〜３秒以内に実現されるということである。
【００４５】
（実施例７）
香り／色の成分を加えた後で、別の行為により甘味成分を加えた効果を確認するために、実験を実施した。６ｇの標準的な泡立ちクリームを、標準的なカプチーノのカップに入れて、１３０ｍｌの温水を注ぎ、クリームが溶けるまでかき回した。このクリームの泡の密度は典型的には２０．０ｇ／１００ｍｌであった。典型的には２５．３ｇ／１００ｍｌの密度のコーヒー２．０ｇをクリームの泡の上にさじでのせ、８３．２ｇ／１００ｍｌの密度の糖４．０ｇをコーヒーの上に直ちにさじでのせた。飲料を３〜５回、すなわち２〜３秒かき回した。一様な茶色の泡となった。この組の実験による結論は、上記に要約された第３ステップを実施しても２色の泡の効果は実現できないということであった。コーヒーは泡の上部に留まり、泡に拡散し始めた。糖が続いて加えられる頃までには、非常に多くの泡が着色されて、かき回すと一様な茶色の泡となった。
【００４６】
（実施例８）
甘味成分を加えた後で、別の行為で香り／色の成分を加えた効果を確認するために、実験を実施した。６ｇの標準的な泡立ちクリームを、標準的なカプチーノのカップに入れて、１３０ｍｌの温水を注ぎ、クリームが溶けるまでかき回した。このクリームの泡の密度は典型的には２０．０ｇ／１００ｍｌであった。８３．２ｇ／１００ｍｌの密度の糖を４．０ｇクリームの上にさじでのせ、２５．３ｇ／１００ｍｌの密度のコーヒー２．０ｇを糖の上に直ちにさじでのせた。飲料を３〜５回素早くかき回した。一様な茶色の泡となった。この組の実験による結論は、上記に要約したように第３ステップを実施しても２色の泡の効果は実現できないということであった。糖は泡の層を貫いて直ちに沈み、コーヒーは、泡の上部に留まり泡に拡散し始めた。かき回すと一様な茶色の泡となった。
【００４７】
（実施例９）
香り／色と、甘味の成分とを１杯用のサッシェ（袋）に層状にした効果を確認するために１組の実験を実施した。６ｇの標準的なクリーム（泡の密度は２０．０ｇ／１００ｍｌ）をカップに入れて、１３０ｍｌの温水を注ぎ、クリームが溶けるまでかき回した。４．０ｇの糖（密度は８３．２ｇ／１００ｍｌ）を、送リ出す際にろ過の効果を生み出すパッケージングシステム、典型的にはスティックパックに入れた。２．０ｇのコーヒー（密度は２５．３ｇ／１００ｍｌ）を、糖の上に層を成すようにして、このスティックパック内に加えた。スティックパックをコーヒーの側で開き、次に、ひっくり返して、コーヒーと糖の層（集合体としての密度は約５６ｇ／１００ｍｌ）をクリームミックスに入れ、素早く、１つの動作で３〜５回かき回した。この配合では、糖はコーヒーの後で直ちに注がれるので、それらの集合体の密度により、コーヒーが泡の層に分散する時間が経つ前に、コーヒーと糖の集合体は沈んだ。２色の泡の効果が実現された。この実験による結論は、１つの行為で、甘味成分が、香り／色の成分に続いて直ちに注がれる限り、成分を層状に重ねることで、２色の泡の効果を実現することができるということであった。
【００４８】
（実施例１０）
比較的低密度の泡のクリームを用いて試験を実施した。典型的には６ｇの泡立ちクリームを標準的なカプチーノのカップに入れた。１３０ｍｌの温水を注ぎ、クリームが溶けるまでかき回した。クリームの泡の密度は典型的には１６ｇ／１００ｍｌであった。集合体の密度が５６ｇ／１００ｍｌである、２ｇのコーヒー＋４ｇの糖の混合物をクリームミックスに注ぎ、素早く、１つの行為で３〜５回かき回した。２色の効果が実現された。この組の実験による結論は、泡の密度が１６ｇ／１００ｍｌのように低いときには、２色の泡を実現することができるということであった。
【００４９】
本発明では、その好ましい実施形態に関して、かなり詳細に説明したが、、特許請求の範囲に記載された本発明の精神と範囲から逸脱することなく、変更を加えた形態と修正した形態は、当業者にとっては明らかであろう。
【国際調査報告】
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