(57)【要約】  押し出し−調理により膨張した穀物の少なくとも１つストリップを生成し、ロール間でそのストリップをシートにし、そのシートをブランクに切断し、そのブランクをコーン状に成形することにより、特に魅力的な組成、テクスチュア及び物理的外観の穀物コーンを製造する方法。【特許請求の範囲】
【請求項１】
多孔質の生地を有し、そして重量による％で、６０〜８５％の穀粉、２〜１０％の澱粉、８〜２０％の糖、５／１２％の乳粉、２〜１０％の油又は脂肪、及び１〜５％の残留水を含む穀物コーン。
【請求項２】
２％までの蜂蜜及び２％までのグリコースシロップをさらに含む、請求項１に記載の穀物コーン。
【請求項３】
１．０〜３．０％の残留水を含む、請求項１に記載の穀物コーン。
【請求項４】
押し出し−調理により膨張した穀物の少なくとも１つのストリップを生成し、ロール間でそのストリップをシートにし、そのシートをブランクに切断し、そしてそのブランクをコーン状に成形することからなる、穀物コーンの製造方法。
【請求項５】
押し出し−調理により膨張した穀物の少なくとも１つのストリップを生成する工程が、重量による部で、６０〜８５部の穀粉、２〜１０部の澱粉、８〜２０部の糖、５〜１２部の乳粉、２〜１０部の油又は脂肪、及び１１〜１９％の水含有量までに加えられた水を含む混合物をまず調製し、押し出し機中で５〜５０秒間、１０〜１４ＭＰａで１１０℃〜１８０℃でその混合物を調理し、そしてこのようにして得られた調理された熱可塑性塊を、押し出し機スクリュー又は二軸スクリューにより、押し出し機のダイ型の少なくとも１つのスロット形状押し出し開口から押して押し出す、ことからなる請求項４に記載の方法。
【請求項６】
シートが三角形又は台形の形を有するブランクに切断される、請求項４に記載の方法。
【請求項７】
ブランクが、まだ熱可塑性の状態にある間に、ブランクをらせん状に巻くか又は型中でプレスするかのいずれかにより、コーンに形成される、請求項４に記載の方法。
【請求項８】
１．０〜３．０％の残留水含有量まで、コーンを乾燥させることをさらに含む、請求項４に記載の方法。
【請求項９】
押し出し−調理により膨張した穀物の少なくとも１つのストリップを生成し、ロール間でそのストリップをシートにし、そのシートをブランクに切断し、そしてそのブランクをコーン状に成形することにより、特に魅力的な組成、テクスチュア及び物理的外観の穀物コーンを調製する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は穀物コ−ン（ｃｏｎｅ）に関し、そしてそれを製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
伝統的に、ペストリーカップ、アイスクリームコーン、等のような製品は、バッター（ｂａｔｔｅｒ）をウエハース又はワッフルブランク（ｂｌａｎｋ）又はストリップ（ｓｔｒｉｐ）に焼き、そして円錐体形状に該ブランク又はストリップを成形することにより調製されている。
【０００３】
典型的には、米国特許第４，７６１，２９３号（Ｈｅｒｔｉｎｇ）は、焼きコーン又は焼きコルネットの調製方法及び装置を開示しており、特にアイスクリーム又は他の食べることができる製品を受けるのに適したらせん状に巻かれたコーンの調製方法及び装置を開示している。
【０００４】
米国特許第３，９５８，９１２号（Ｇｒｉｎｅｒ、等）は、型棒に担持された割型（ｓｐｌｉｔ  ｍｏｌｄ）においてバッター（衣用生地）を焼くことにより、ペストリーカップ、アイスクリームコーン、等を直接に調製する方法を開示しており。この割型は、型棒にラッチするコア棒に担持された可動のコアと協動する。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の第１の目的は、従来のウエハース又はワッフルコーンのテクスチュア（ｔｅｘｔｕｒｅ）とは顕著に且つ有利に異なるテクスチュアを有する穀物コーンを提供することである。
【０００６】
本発明の第２の目的は、従来のウエハース又はワッフルコーンのテクスチュアとは顕著に且つ有利に異なる素地を有する穀物コーンを製造するための方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この目的のために、当該の穀物コーンは多孔質の生地（ｔｅｘｔｕｒｅ）を有し、それは重量による％で、６０〜８５％の穀粉、２〜１０％の澱粉、８〜２０％の糖、５〜１２％の乳粉、２〜１０％の油又は脂肪及び１〜５％の残留水を含む。
【０００８】
穀物コーンを製造するための本方法は、押し出し−調理（ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ−ｃｏｏｋｉｎｇ）により膨張した穀物の少なくとも１つのストリップ（細長い片）を生成し、そのストリップをロール間でシートにし、そのシートをブランク（ｂｌａｎｋ）に切断し、そしてそのブランクを円錐形状に成形することからなる。
【０００９】
この方法によれば、従来のウエハース又はワッフルコーンのテクスチュアとは顕著に且つ有利に異なるテクスチュアを有するコーンを提供することができることが驚くべきことに見い出された。実際に、この方法では、ポーラス（ｐｏｒｏｕｓ）でクリスピーなテクスチュアを提供でき、クリスピーな、ビスケットのテクスチュアを想起さえするクラッキング（ｃｒａｃｋｉｎｇ）なテクスチュアが持続するコーンを提供することができる。
【００１０】
さらに、この方法によれば、従来のウエハース又はワッフルコーンよりも大きな範囲の成分から形成されたコーン類を提供することが可能であること、この方法で異なる種々の生地ばかりでなく、異なる外観（アスペクト）をまた有するコーン類を提供することが可能であること、そしてこの方法で多色に着色されたコーンを提供することさえ可能であることが驚くべきことに見い出された。
【００１１】
したがって、素地の選択、成分の選択、そして（特に物理的外観、レリーフ及び色に関するものとして）表面のデフィニションの選択において、一層融通が効くことが分かった。
【００１２】
それ故、本発明はまた、押し出し−調理（ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ−ｃｏｏｋｉｎｇ）により膨張した穀物の少なくとも１つのストリップを生成し、ロール間でそのストリップをシートにし、そのシートをブランクに切断し、そしてコーン状にブランクを成形することにより、特に魅力的な組成、テクスチュア及び物理的外観（アスペクト）の穀物コーンを調製する方法を包含する。
【００１３】
したがって、当該の穀物コーンは、重量による％で、６０〜８５％の穀粉、２〜１０％の澱粉、８〜２０％の糖、５〜１２％の乳粉、２〜１０％の油又は脂肪及び１〜５％の残留水を含む。
【００１４】
当該の穀物コーンは、例えば２％までの蜂蜜、２％までのグリコースシロップ、フレーバ用剤及び／又は着色剤をさらに含むことができる。
【００１５】
穀粉は、例えば、小麦、大麦、米及び／又はとうもろこしであってよい。
澱粉は、例えば、小麦、大麦、米、タピオカ、じゃが芋及び／又はとうもろこし、特にワックス様（ｗａｘｙ）とうもろこし、からの本来の澱粉であることができる。
【００１６】
糖は、例えば、スクロース、デキストロース及び／又はフルクトースであることができる。
乳粉は、例えば粉末化全乳、粉末化スキムミルク、粉末化部分的スキム化ミルクであることができる。
【００１７】
脂肪は、例えば、押し出し−調理処理において潤滑剤として働くことができる、バターオイル及び又は植物油又は脂肪のような乳脂及び／又は植物脂肪であることができる。
【００１８】
当該の穀物コーンは、そのまま食べられるか又は使用でき、あるいはコーテイングされた後（特にチョコレートコーテイングで内側にコーテイングされた後）食べられるか又は使用でき、好ましい使用は例えばアイスクリームコーンとしての使用である。
【００１９】
穀物コーンを製造するための本方法は、したがって、押し出し−調理（ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ−ｃｏｏｋｉｎｇ）により膨張した穀物の少なくとも１つのストリップを生成し、そのストリップをロール間でシートにし、そのシートをブランクに切断し、そしてそのブランクをコーン状に成形することからなる。
【００２０】
押し出し−調理による膨張した穀物の少なくとも１つのストリップの生成は、まず、重量による部で、６０〜８５部の穀粉、２〜１０部の澱粉、８〜２０部の糖、５〜１２部の乳粉、２〜１０部の油又は脂肪、そして調理した混合物の押し出し後に正しい膨張を得るために適当であるような水含有量であって、混合物の１１〜１９重量％の水含有量までの加えられた水、を含む混合物を調製して行うことができる。
【００２１】
その混合物は、例えば２部までの蜂蜜、２部までのグリコースシロップ、フレーバ用剤及び／又は着色剤をさらに含むことができる。
その混合物は、まず粉末成分を一緒に混合して乾燥混合物を得、次にその乾燥混合物と液体又は流動体成分とを一緒に混合することにより調製されることができる。
【００２２】
この混合工程は、例えば、従来の食品押し出し機、特に二軸スクリュー押し出し機の第１混合区域において行うことができる。
【００２３】
次に混合物の調理は、該押し出し機の次の区域において、５〜５０秒間、１０〜１４ＭＰａで、１１０℃〜１８０℃で加熱され、圧縮され、そして剪断に付されて、その結果、調理された熱可塑性塊を形成する。
【００２４】
その熱可塑性塊は、押し出しスクリュー又は二軸スクリューにより、押し出し機の末端に設けられたダイ型の開口から押して（ｐｕｓｈ）押し出される（ｅｘｔｒｕｄｅ）。
【００２５】
ダイ型は、例えば幅の約１０〜５０倍の長さ、及び約０．５〜２．５ｍｍの幅を有する１つ以上のスロット形状押し出し開口を有することができる。押し出しスロットの前方においてダイス型は、その最終の形状に熱可塑性塊のストリップを膨張させるために、該押し出しスロットの横断面より大きな横断面の（特に約１〜８ｍｍの一層大きな幅の）膨張制御スロットを有することができる。この種類の適当なダイ型は、例えば米国特許第４，７７２，１９７号に開示されている。
【００２６】
したがって熱可塑性塊は例えば周囲の温度で且つ周囲の圧力で、それをダイ型に通過させて開かれた空間に押し出すことにより膨張される。
【００２７】
膨張中に熱可塑性塊から逃散する水蒸気の形で水は失われ、その結果、このようにして得られたストリップは多孔質の生地を有し、そして例えば４〜８％の水含有量を有する。
【００２８】
押し出し−調理され、そして膨張したストリップをシートにする工程は、ストリップの表面に付与するか又は表面中にプレスすることを希望するレリーフに対応するレリーフを表面に有するロール間で、ストリップがまだ熱い間（即ちまだ熱可塑性の状態にある間）に行われる。そのようなレリーフは例えば線形での繰返モチーフ又は交差する線の網状の繰返モチーフからなることができる。
【００２９】
切断の工程は、例えばストリップに沿ってお互いに並行に（三角形の底辺が次の三角形の頂点に隣接するように）、三角形（又は台形）の形を有するブランクにシートを連続的に切断することができる切断機により行い、これによりリサイクルしなければならない廃棄物はほとんどない。
【００３０】
まだ熱可塑性の状態にあるブランクは次に、例えばらせん状に巻くことにより又は型中でプレスすることによりコーンに形成することができる。
【００３１】
コーンは、例えばベルト乾燥機上で熱い空気を用いて１〜５％、好ましくは１〜３％の残留水含有量まで最後に乾燥される。
仕上がりコーンは、例えば１〜２０ｇの重量、及び２〜１５ｃｍの高さを有することができる。
【００３２】
できればコーテイングされた（特にチョコレートで内側にコーテイングされた）、このようにして得られた穀物コーンは、例えばアルミニウムホイルを有するフイルムから造られたパッキングのような湿気に対するその保護を提供するパッキング中で調整（ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｅｄ）されることができる。
【実施例】
【００３３】
以下の例は、本発明に従う穀物コーンの１つの態様、及びそれを製造するための方法の１つの態様の例示として提供される。部及びパーセンテージは重量による。
【００３４】
例  １
穀物コーンを製造するために、以下の組成（加えられた水以外は部である）を有する混合物を調整した。
小麦粉                ７８
澱粉                    ４
糖                    １０
乳粉（２６％脂肪）      ８
油                      ７
蜂蜜                    １
グルコースシロップ      １
バニリン                ０．０５
加えられた水          １２％の水含有量までにする量
【００３５】
混合物を調製するために、粉末類をまず一緒に混合して、乾燥混合物を得た。次に押し出し機中で該乾燥混合物、油及び加えられた水を一緒に混合した。この方法で得られた混合物は、８８ｍｍのスクリュー直径及び９００ｍｍの合計処理長さ（ａ  ｔｏｔａｌ  ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ  ｌｅｎｇｔｈ）を有するＢＣ−７２タイプＣＬＥＸＴＲＡＬ二軸スクリュー押し出し機を用いて、押し出し−調理された（ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ−ｃｏｏｋｅｄ）。
【００３６】
押し出し−調理（ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ−ｃｏｏｋｉｎｇ）は、１９０ｒｐｍ（好ましい範囲は１５０〜３００ｒｐｍ）で回転する、二軸の噛み合っているスクリューで３０秒間、１４ＭＰａで１３５℃で行われた。この方法で得られた調理された熱可塑性塊は、１つのスロット形状の出口開口及びその前方においての１つの膨張制御スロットを有するダイ型を通して押し出された。
【００３７】
熱可塑性塊は、周囲の空気中に押し出され、そしてこのようにして得られた膨張したストリップは、表面にお互いから約２ｍｍの間隔を置いて平行線の形にあるレリーフを有するローラー間で（まだ熱可塑性の状態にある間に）直ちにシートにされた。
【００３８】
このようにして得られたシートは、三角形の形状を有するブランクに切断された。
（まだ熱可塑性の状態にある）このようにして得られた三角形の平らなブランクはコーンにらせん状に巻かれるか又はコーンにロール巻きされた。
次にそのコーンは、約２〜３％の残留水含有量に乾燥された。
【００３９】
仕上がりコーンの各々は約１０ｇの重さ、及び約１０ｃｍの高さを有した。
そのコーンは、魅力的な外観を有し、ポーラスでクリスピーなテクスチュアを有し、クリスピーなテクスチュアを持続した。このテクスチュアはクラッキングであるとさえいえ、ビスケットのテクスチュアを思わせる。
【国際調査報告】
2005512581.tif 000002
2005512581.tif 000003
2005512581.tif 000004