(57)【要約】【課題】百パーセントの水産動物の肉から作った魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ及びその製造方法に関するものである。【解決手段】切り刻んだ頭足類水生動物肉を粘結剤として魚肉と混合させて主要成分とし、調味料を配合して、常規の方法で作った魚肉を含む純水生動物肉のソーセージであり、頭足類水生動物肉は総量の８〜９５％を占める。頭足類水生動物肉の高粘接性の特点を充分に利用して、水生動物肉の繊維が短く、水分が高いことから加工成形が困難である欠点を有効に克服し、同時に、製造する途中に頭足類水生動物肉で元の魚肉すり身を原料としたソーセージの中の畜禽肉を取替え、百パーセントの水生動物肉からソーセージを作ることを実現し、水産品加工のために新しいルートを切り開いた。各種の水生動物肉の栄養と特有の風味を維持し、現在の市場で売っている魚すり身と畜禽肉を原料として製造した水生動物肉のソーセージより、その風味がさらに美味しく、食感がさらに良く、栄養がさらに豊富である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
切り刻んだ頭足類水生動物肉を粘結剤として魚肉と混合させて主要成分とし、調味料を配合してから、常規の方法で魚肉を含む純水生動物肉のソーセージを作り、頭足類水生動物肉が総量の８〜９５％を占めることを特徴とする魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項２】
上記頭足類水生動物肉が、総量の３０〜５０％を占めることを特徴とする請求項１に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項３】
上記頭足類水生動物が、スルメイカ、コウイカ、日本のヤリイカ、シリヤケイカ、ヤリイカ、アオリイカ、ゆでダコ、イイダコ、マダコを含んでいることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項４】
上記頭足類水生動物肉の処理方法が、一定量の頭足類水生動物肉を選んで、粗加工し、非可食部を取り除いてから、可食部を所定の長さ：２〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：２〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状或いは粒状になるように製造し、適量の調味料で２〜４８時間キュアリングすることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項５】
上記魚肉は、魚すり身或いは魚ブロックであることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項６】
上記魚ブロックの作成方法が、一定量の魚を選んで、粗加工し、頭、内臓、鱗を除いてから、適量の食塩で魚を塩漬け或いは調味料でキュアリングし、塩漬け或いはキュアリングさせた魚肉を日陰且つ通気性の優れた所で、２４時間風干し或はドライングさせ、風干し或はドライングさせた魚肉をスチームボックスの中で１５〜３０分蒸し、冷却した後に、骨、小骨及び雑物を取り除いてから、得られた魚肉を所定の長さ：２〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：２〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状になるように作ることを特徴とする請求項５に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項７】
上記魚ブロックの作成方法が、魚に対して粗加工し、頭、内臓、鱗を除いてから、水、食塩及び香辛料で０．５〜１２時間キュアリングし、蒸し煮した後に、非可食部を取り除いて、所定の長さ：２〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：２〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状になるように作ることを特徴とする請求項５に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項８】
上記魚ブロックが、生、熟、燻製及び／或いは乾製品であることを特徴とする請求項６又は請求項７に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項９】
上記調味料の重量割合は、食塩０．５〜５、醤油０〜８、砂糖１〜１０、大豆タンパク或は澱粉０〜８、カラギーナン１〜５、香辛料０．０１〜５、シックナー０．０１〜５であることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項１０】
一定量の頭足類水生動物肉を選んで、粗加工し、非可食部を除いてから、可食部を所定の長さ：２〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：２〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状になるように作り、適量の調味料で２〜４８時間キュアリングし、処理した頭足類水生動物肉と魚肉を混合させ、頭足類水生動物肉が総量の８〜９５％を占め、常規の技術で異なる風味に応じて調味料を添加し、原料を均一に混合させて、動物ケーシングとか或いはシミュレーションケーシングの中に充填して、低温で蒸し煮し、燻製或いは充分に焼いて、それぞれのソーセージ、焼きソーセージ、スモークソーセージを製造することを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水産品の処理領域に属し、百パーセントの水産動物の肉から作る、魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
水生動物の肉は栄養価値が高く、風味が美味しくて、根強い人気がある食品である。特に、現今では、水産品を多く食べて、畜禽肉を少なく食べることが益々消費の流行になっている。伝統的な水産品の加工方法はキュアリング、燻製、缶詰等の方法があり、或は冷凍運送して水産品のない地区の消費者の需要を満たした。最近、水生動物の肉を使用してソーセージを生産する技術が発展しているので、人々の需要をある程度満たしたが、現在、市場で売り出している各種の水生動物肉のソーセージは、すべてが水生動物肉を切り刻む又は擂り砕いたものと澱粉及び畜禽肉とを混合させて、ソーセージの常規製造工程で水生動物肉のソーセージを生産したものである。このような方法は下記のような欠点がある。水生動物肉自身の味がはっきりしないし、食感が渋い、弾力が低下し、風味が単一である等の問題点があり、咀嚼する時、ソーセージ中の水生動物肉の存在を感じることができない。それと同時に、いくつかの畜禽肉を添加しているので、脂肪及びコレステロールの含量を増加した。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明の一つの目的は、独特な工程と科学的な配合方法を使用し、頭足類水生動物肉の高粘接性の特点を充分に利用して、水生動物肉の繊維が短くて、水分が高いことから加工成形が困難である欠点を有効に克服し、それと同時に、製造する途中に頭足類水生動物肉で、元の魚肉すり身を原料としたソーセージの中の畜禽肉を取替え、水産品の加工と伝統的な肉製品の加工の結合点を見つけた。それに、添加した畜禽肉を粘結剤として水生動物肉のソーセージを作るという伝統的な方法を脱却し、便利で、美味しく、綺麗で、栄養が豊富であり、風味が純粋である百パーセント魚肉を含む水生動物肉のソーセージを作り出した。その応用範囲が広くで、原料の出所も広いので、水産品加工のために新しいルートを切り開いた。
【０００４】
本発明の他の目的は、製造途中に、成形の水生動物を原料とし、低温で蒸し煮する工程を採用することにより、ソーセージの中に水生動物肉の原の栄養と特有の風味をできる限り維持させ、市場で売り出している魚類の肉すり身と畜禽肉を原料として製造した水生動物肉のソーセージより、その風味がさらに美味しく、その食感がさらに良い。水生動物肉のソーセージは美味しくて水生動物肉も見える、本当に百パーセントの魚肉を含む純水生動物肉のソーセージになる。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記目的を実現するための本発明は下記の通りである。
魚肉を含む純水生動物肉のソーセージの技術方案は下記の通りである。切り刻んだ頭足類水生動物肉を粘結剤として、魚肉と混合して主要成分とし、それに調味料を配合してから、常規の方法で製造した魚肉を含む純水生動物肉のソーセージであり、その中で、頭足類水生動物肉は総量の８〜９５％を占め、好ましくは２５〜６０％を占め、最も好ましくは３０〜５０％を占めるのである。
【０００６】
頭足類水生動物は、スルメイカ（Todarodes pacificus）、コウイカ（Sepia esculenta）、日本のヤリイカ(Loligo japonica)、シリヤケイカ(Sepiella maindroni)、ヤリイカ(Doryteuthis bleekeri)、アオリイカ(Sepioteuthis lessoniana)、ゆでダコ(Octopus variaｂilis)、イイダコ(Octopus ochellatus)、マダコ(Octopus vulgaris)を含んでいる。
【０００７】
上記した頭足類水生動物の処理方法は、先ず一定量の頭足類水生動物肉を選んで粗加工し、非可食部を取り除いてから、可食部を所定の長さ：２〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：２〜１００ｍｍのブロック状、バー状、片状又は粒状の形になるように製造し、適量の調味料で２〜４８時間キュアリングし、キュアリングすることに必要する調味料は醤油、香辛料、粉末天然香辛料、パプリカ等を含んでいる。
【０００８】
上記した魚肉を含む純水生動物肉のソーセージの製造方法に対して説明する。処理された頭足類水生動物の肉を魚肉と混合させ、常規の技術により、異なる風味に応じて調味料を添加し、調味料の重量割合は、醤油が０〜８、食塩が０．５〜５、砂糖が１〜１０、大豆タンパク或は澱粉０〜８、カラギーナン１〜５、香辛料０．０１〜５、シックナー０．０１〜５であることが好ましく、上記した原料を均一に混合して、動物のケーシングとか或はシミュレーションケーシング等に充填して、低温で蒸し、煮え、燻し、充分に焼いてからそれぞれのソーセージを作り出す。
【０００９】
上記魚肉は魚すり身或は魚ブロックでもよい。魚すり身は常規の方法で加工するが、魚ブロックは下記の方法で加工する。先ず、一定量の魚に対して粗加工し、頭、内臓及び鱗等を取り除いてから、適量の食塩で塩漬けし或は調味料でキュアリングして、塩漬け或はキュアリングされた魚肉を日陰且つ通気性の優れた所で、２４時間風干し或はドライングさせ、風干し或はドライングさせた魚肉をスチームボックスの中で１５〜３０分蒸し、冷却した後で、骨、小骨及び雑物を取り除いて、得られた魚肉を所定の長さ：２〜１００ｍｍで、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：２〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状になるように作ることである。
【００１０】
魚ブロックは下記の方法によって処理してもよい。水、食塩及び香辛料で魚肉を０．５〜１２時間キュアリングし、蒸し煮してから非可食部を取り除く、それて所定の長さ：２〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：２〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状になるように作る。
【００１１】
魚ブロックは生、熟、燻製と/或いは乾製品でもよい、魚ブロックの形は全体、バー状、片状であることができ、魚ブロックの大きさは長さ：２〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：２〜１００ｍｍでもよい。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の有益な効果は下記の通りである。
【００１３】
各種の水生動物肉の栄養と特有の風味をできる限り維持し、現在の市場で売り出している魚すり身と畜禽肉を原料として製造した水生動物肉のソーセージより、その風味がさらに美味しく、食感がさらに良く、並びに、栄養がさらに豊富である。本発明の水生動物肉のソーセージは、美味しくて水生動物肉が見える百パーセント純水生動物肉から作ったソーセージであり、市場の空白を充填した。
【００１４】
水生動物肉の繊維が短くて、水分が高いことから加工成形することが困難である欠点を有効に克服し、応用範囲が広くて、原料の出所も広いので、水産品加工のために新しいルートを切り開いた。
【００１５】
水生動物肉の美味しい風味及び高い栄養価値を、伝統的なソーセージの保存、携帯、食用の便利さ、風味の独特さという独特的な特色と有機的に結合させて、社会に新しいインスタント食品を提供した。それに、異なる配合方法で異なる風味を有りし、消費者の異なる要求に満たすことができると同時に、一部の消費者の水生動物肉が好きながら、料理が下手である問題を解決した。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明を実施例によって詳しく説明する。
【００１７】
実施例１
太刀魚の成形の魚肉６０ｋｇ、スルメイカ４０ｋｇを選んで、２〜１００ｍｍのブロックに加工し、食塩２．７ｋｇ、砂糖２ｋｇ、大豆タンパク６ｋｇ、香辛料０．２ｋｇ、みりん１ｋｇと均一に混合させて、動物ケーシングの中に真空充填してから、乾燥し、低温で蒸し煮し、燻製して、本発明の焼き魚肉ソーセージの産品を得る。
【００１８】
実施例２
ポンフレットの成形の魚肉７０ｋｇ、スルメイカ３０ｋｇを選んで、２〜１００ｍｍのブロックに加工し、食塩２．７ｋｇ、砂糖２ｋｇ、大豆タンパク６ｋｇ、香辛料０．２ｋｇ、みりん１ｋｇと均一に混合させて、動物ケーシングの中に真空充填してから、乾燥し、低温で蒸し煮し、燻製して、本発明の焼き魚肉ソーセージの産品を得る。
【００１９】
実施例３
太刀魚の成形の魚肉９２ｋｇ、烏賊８ｋｇを選んで、２〜１００ｍｍのブロックに加工し、食塩２．７ｋｇ、砂糖２ｋｇ、大豆タンパク６ｋｇ、香辛料０．２ｋｇ、みりん１ｋｇと均一に混合させて、動物ケーシングの中に真空充填してから、乾燥し、低温で蒸し煮し、燻製して、本発明の焼き魚肉ソーセージの産品を得る。
【００２０】
実施例４
キグチ（yellow croaker）の成形の魚肉５０ｋｇを選んで、１〜９０ｍｍのブロックに加工し、ゆでダコ肉のブロック５０ｋｇ、醤油４ｋｇ、食塩３．５ｋｇ、砂糖２．５ｋｇ、みりん１．５ｋｇ、香辛料０．５ｋｇと均一に混合させて、動物ケーシングの中に充填して、日陰且つ通気性の優れた所に置いて５〜２０日ぐらい風干し、低温で蒸し煮した後、本発明の中国式の純魚肉ソーセージになる。
【００２１】
実施例５
キグチ（yellow croaker）の成形の魚肉５ｋｇを選んで、１〜９０ｍｍのブロックに加工し、スルメイカ肉のブロック９５ｋｇ、醤油４ｋｇ、食塩３．５ｋｇ、砂糖２．５ｋｇ、みりん１．５ｋｇ、香辛料０．５ｋｇと均一に混合させて、動物ケーシングの中に充填して、日陰且つ通気性の優れた所に置いて５〜２０日ぐらい風干し、低温で蒸し煮した後、本発明の中国式の純魚肉ソーセージになる。
【００２２】
上記の実施例から分かるように、本発明のソーセージはソーセージを含むだけではなく、焼きソーセージ、スモークソーセージ、ホットドッグソーセージも含む。
【産業上の利用可能性】
【００２３】
本発明の産品は、水生産品の美味しい風味及び高い栄養価値を、伝統的なソーセージの保存、携帯、食用の便利さ、風味の独特さという独特的なメリットと有機的に結合させて、社会に新しいインスタント食品を提供した。家庭とか旅行する時に本発明の産品を簡単で食用することができ、本発明の産品は栄養価値が高くて、消費者の健康にも有益である。
【手続補正書】
【提出日】平成15年12月18日(2003.12.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
切り刻んだ頭足類水生動物肉を粘結剤として魚肉と混合させて主要成分とし、調味料を配合してから、常規の方法で魚肉を含む純水生動物肉のソーセージを作り、頭足類水生動物肉が総量の８〜９５％を占めることを特徴とする魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項２】
上記頭足類水生動物肉が、総量の３０〜５０％を占めることを特徴とする請求項１に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項３】
上記頭足類水生動物が、スルメイカ、コウイカ、日本のヤリイカ、シリヤケイカ、ヤリイカ、アオリイカ、ゆでダコ、イイダコ、マダコを含んでいることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項４】
上記頭足類水生動物肉の処理方法が、一定量の頭足類水生動物肉を選んで、粗加工し、非可食部を取り除いてから、可食部を所定の長さ：１〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：１〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状或いは粒状になるように製造し、適量の調味料で２〜４８時間キュアリングすることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項５】
上記魚肉は、魚すり身或いは魚ブロックであることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項６】
上記魚ブロックの作成方法が、一定量の魚を選んで、粗加工し、頭、内臓、鱗を除いてから、適量の食塩で魚を塩漬け或いは調味料でキュアリングし、塩漬け或いはキュアリングさせた魚肉を日陰且つ通気性の優れた所で、風干し或はドライングさせ、風干し或はドライングさせた魚肉をスチームボックスの中で１５〜３０分蒸し、冷却した後に、骨、小骨及び雑物を取り除いてから、得られた魚肉を所定の長さ：１〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：１〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状になるように作ることを特徴とする請求項５に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項７】
上記魚ブロックの作成方法が、魚に対して粗加工し、頭、内臓、鱗を除いてから、水、食塩及び香辛料で０．５〜１２時間キュアリングし、蒸し煮した後に、非可食部を取り除いて、所定の長さ：１〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：１〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状になるように作ることを特徴とする請求項５に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項８】
上記魚ブロックが、生、熟、燻製及び／或いは乾製品であることを特徴とする請求項６又は請求項７に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項９】
上記調味料の重量割合は、食塩０．５〜５、醤油０〜８、砂糖１〜１０、大豆タンパク或は澱粉０〜８、カラギーナン１〜５、香辛料０．０１〜５、シックナー０．０１〜５であることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
【請求項１０】
一定量の頭足類水生動物肉を選んで、粗加工し、非可食部を除いてから、可食部を所定の長さ：１〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：１〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状になるように作り、適量の調味料で２〜４８時間キュアリングし、処理した頭足類水生動物肉と魚肉を混合させ、頭足類水生動物肉が総量の８〜９５％を占め、常規の技術で異なる風味に応じて調味料を添加し、原料を均一に混合させて、動物ケーシングとか或いはシミュレーションケーシングの中に充填して、低温で蒸し煮し、燻製或いは充分に焼いて、それぞれのソーセージ、焼きソーセージ、スモークソーセージを製造することを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージの製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水産品の処理領域に属し、百パーセントの水産動物の肉から作る、魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
水生動物の肉は栄養価値が高く、風味が美味しくて、根強い人気がある食品である。特に、現今では、水産品を多く食べて、畜禽肉を少なく食べることが益々消費の流行になっている。伝統的な水産品の加工方法はキュアリング、燻製、缶詰等の方法があり、或は冷凍運送して水産品のない地区の消費者の需要を満たした。最近、水生動物の肉を使用してソーセージを生産する技術が発展しているので、人々の需要をある程度満たしたが、現在、市場で売り出している各種の水生動物肉のソーセージは、すべてが水生動物肉を切り刻む又は擂り砕いたものと澱粉及び畜禽肉とを混合させて、ソーセージの常規製造工程で水生動物肉のソーセージを生産したものである。このような方法は下記のような欠点がある。水生動物肉自身の味がはっきりしないし、食感が渋い、弾力が低下し、風味が単一である等の問題点があり、咀嚼する時、ソーセージ中の水生動物肉の存在を感じることができない。それと同時に、いくつかの畜禽肉を添加しているので、脂肪及びコレステロールの含量を増加した。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明の一つの目的は、独特な工程と科学的な配合方法を使用し、頭足類水生動物肉の高粘接性の特点を充分に利用して、水生動物肉の繊維が短くて、水分が高いことから加工成形が困難である欠点を有効に克服し、それと同時に、製造する途中に頭足類水生動物肉で、元の魚肉すり身を原料としたソーセージの中の畜禽肉を取替え、水産品の加工と伝統的な肉製品の加工の結合点を見つけた。それに、添加した畜禽肉を粘結剤として水生動物肉のソーセージを作るという伝統的な方法を脱却し、便利で、美味しく、綺麗で、栄養が豊富であり、風味が純粋である百パーセント魚肉を含む水生動物肉のソーセージを作り出した。その応用範囲が広くで、原料の出所も広いので、水産品加工のために新しいルートを切り開いた。
【０００４】
本発明の他の目的は、製造途中に、成形の水生動物を原料とし、低温で蒸し煮する工程を採用することにより、ソーセージの中に水生動物肉の原の栄養と特有の風味をできる限り維持させ、市場で売り出している魚類の肉すり身と畜禽肉を原料として製造した水生動物肉のソーセージより、その風味がさらに美味しく、その食感がさらに良い。水生動物肉のソーセージは美味しくて水生動物肉も見える、本当に百パーセントの魚肉を含む純水生動物肉のソーセージになる。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記目的を実現するための本発明は下記の通りである。
魚肉を含む純水生動物肉のソーセージの技術方案は下記の通りである。切り刻んだ頭足類水生動物肉を粘結剤として、魚肉と混合して主要成分とし、それに調味料を配合してから、常規の方法で製造した魚肉を含む純水生動物肉のソーセージであり、その中で、頭足類水生動物肉は総量の８〜９５％を占め、好ましくは２５〜６０％を占め、最も好ましくは３０〜５０％を占めるのである。
【０００６】
頭足類水生動物は、スルメイカ（Todarodes pacificus）、コウイカ（Sepia esculenta）、日本のヤリイカ(Loligo japonica)、シリヤケイカ(Sepiella maindroni)、ヤリイカ(Doryteuthis bleekeri)、アオリイカ(Sepioteuthis lessoniana)、ゆでダコ(Octopus variaｂilis)、イイダコ(Octopus ochellatus)、マダコ(Octopus vulgaris)を含んでいる。
【０００７】
上記した頭足類水生動物の処理方法は、先ず一定量の頭足類水生動物肉を選んで粗加工し、非可食部を取り除いてから、可食部を所定の長さ：１〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：１〜１００ｍｍのブロック状、バー状、片状又は粒状の形になるように製造し、適量の調味料で２〜４８時間キュアリングし、キュアリングすることに必要する調味料は醤油、香辛料、粉末天然香辛料、パプリカ等を含んでいる。
【０００８】
上記した魚肉を含む純水生動物肉のソーセージの製造方法に対して説明する。処理された頭足類水生動物の肉を魚肉と混合させ、常規の技術により、異なる風味に応じて調味料を添加し、調味料の重量割合は、醤油が０〜８、食塩が０．５〜５、砂糖が１〜１０、大豆タンパク或は澱粉０〜８、カラギーナン１〜５、香辛料０．０１〜５、シックナー０．０１〜５であることが好ましく、上記した原料を均一に混合して、動物のケーシングとか或はシミュレーションケーシング等に充填して、低温で蒸し、煮え、燻し、充分に焼いてからそれぞれのソーセージを作り出す。
【０００９】
上記魚肉は魚すり身或は魚ブロックでもよい。魚すり身は常規の方法で加工するが、魚ブロックは下記の方法で加工する。先ず、一定量の魚に対して粗加工し、頭、内臓及び鱗等を取り除いてから、適量の食塩で塩漬けし或は調味料でキュアリングして、塩漬け或はキュアリングされた魚肉を日陰且つ通気性の優れた所で、風干し或はドライングさせ、風干し或はドライングさせた魚肉をスチームボックスの中で１５〜３０分蒸し、冷却した後で、骨、小骨及び雑物を取り除いて、得られた魚肉を所定の長さ：１〜１００ｍｍで、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：１〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状になるように作ることである。
【００１０】
魚ブロックは下記の方法によって処理してもよい。水、食塩及び香辛料で魚肉を０．５〜１２時間キュアリングし、蒸し煮してから非可食部を取り除く、それて所定の長さ：１〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：１〜１００ｍｍであるブロック状、バー状、片状になるように作る。
【００１１】
魚ブロックは生、熟、燻製と/或いは乾製品でもよい、魚ブロックの形は全体、バー状、片状であることができ、魚ブロックの大きさは長さ：１〜１００ｍｍ、厚さ：２〜４０ｍｍ、幅：１〜１００ｍｍでもよい。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の有益な効果は下記の通りである。
【００１３】
各種の水生動物肉の栄養と特有の風味をできる限り維持し、現在の市場で売り出している魚すり身と畜禽肉を原料として製造した水生動物肉のソーセージより、その風味がさらに美味しく、食感がさらに良く、並びに、栄養がさらに豊富である。本発明の水生動物肉のソーセージは、美味しくて水生動物肉が見える百パーセント純水生動物肉から作ったソーセージであり、市場の空白を充填した。
【００１４】
水生動物肉の繊維が短くて、水分が高いことから加工成形することが困難である欠点を有効に克服し、応用範囲が広くて、原料の出所も広いので、水産品加工のために新しいルートを切り開いた。
【００１５】
水生動物肉の美味しい風味及び高い栄養価値を、伝統的なソーセージの保存、携帯、食用の便利さ、風味の独特さという独特的な特色と有機的に結合させて、社会に新しいインスタント食品を提供した。それに、異なる配合方法で異なる風味を有りし、消費者の異なる要求に満たすことができると同時に、一部の消費者の水生動物肉が好きながら、料理が下手である問題を解決した。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明を実施例によって詳しく説明する。
【００１７】
実施例１
太刀魚の成形の魚肉６０ｋｇ、スルメイカ４０ｋｇを選んで、２〜１００ｍｍのブロックに加工し、食塩２．７ｋｇ、砂糖２ｋｇ、大豆タンパク６ｋｇ、香辛料０．２ｋｇ、みりん１ｋｇと均一に混合させて、動物ケーシングの中に真空充填してから、乾燥し、低温で蒸し煮し、燻製して、本発明の焼き魚肉ソーセージの産品を得る。
【００１８】
実施例２
ポンフレットの成形の魚肉７０ｋｇ、スルメイカ３０ｋｇを選んで、２〜１００ｍｍのブロックに加工し、食塩２．７ｋｇ、砂糖２ｋｇ、大豆タンパク６ｋｇ、香辛料０．２ｋｇ、みりん１ｋｇと均一に混合させて、動物ケーシングの中に真空充填してから、乾燥し、低温で蒸し煮し、燻製して、本発明の焼き魚肉ソーセージの産品を得る。
【００１９】
実施例３
太刀魚の成形の魚肉９２ｋｇ、烏賊８ｋｇを選んで、２〜１００ｍｍのブロックに加工し、食塩２．７ｋｇ、砂糖２ｋｇ、大豆タンパク６ｋｇ、香辛料０．２ｋｇ、みりん１ｋｇと均一に混合させて、動物ケーシングの中に真空充填してから、乾燥し、低温で蒸し煮し、燻製して、本発明の焼き魚肉ソーセージの産品を得る。
【００２０】
実施例４
キグチ（yellow croaker）の成形の魚肉５０ｋｇを選んで、１〜９０ｍｍのブロックに加工し、ゆでダコ肉のブロック５０ｋｇ、醤油４ｋｇ、食塩３．５ｋｇ、砂糖２．５ｋｇ、みりん１．５ｋｇ、香辛料０．５ｋｇと均一に混合させて、動物ケーシングの中に充填して、日陰且つ通気性の優れた所に置いて５〜２０日ぐらい風干し、低温で蒸し煮した後、本発明の中国式の純魚肉ソーセージになる。
【００２１】
実施例５
キグチ（yellow croaker）の成形の魚肉５ｋｇを選んで、１〜９０ｍｍのブロックに加工し、スルメイカ肉のブロック９５ｋｇ、醤油４ｋｇ、食塩３．５ｋｇ、砂糖２．５ｋｇ、みりん１．５ｋｇ、香辛料０．５ｋｇと均一に混合させて、動物ケーシングの中に充填して、日陰且つ通気性の優れた所に置いて５〜２０日ぐらい風干し、低温で蒸し煮した後、本発明の中国式の純魚肉ソーセージになる。
【００２２】
上記の実施例から分かるように、本発明のソーセージはソーセージを含むだけではなく、焼きソーセージ、スモークソーセージ、ホットドッグソーセージも含む。
【産業上の利用可能性】
【００２３】
本発明の産品は、水生産品の美味しい風味及び高い栄養価値を、伝統的なソーセージの保存、携帯、食用の便利さ、風味の独特さという独特的なメリットと有機的に結合させて、社会に新しいインスタント食品を提供した。家庭とか旅行する時に本発明の産品を簡単で食用することができ、本発明の産品は栄養価値が高くて、消費者の健康にも有益である。
【国際調査報告】
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