(57)【要約】本発明は粉、砂糖、卵、澱粉、乳化剤、ベーキングパウダー、水および脂質から調製され、そしてバーまたはブロックの形態で提供された、冷蔵保存することができる、すぐ使用できるブラウニー生地製品に関する。ベーカリー生地はベーキングチンの中に置かれ、次いで焼き上げられて個々のベークド製品を形成する。加えて、ブロックは異なる生地の層または細片から形成されることができる、または各部分は異なる色、デコレーションまたはフィリングを付与されることができる。ブロックの中に又は層もしくは細片の中にマーブル外観を与えるために、異なる生地が一緒に渦巻きにされることができる。生地および得られるベーカリー製品はフィリングを有することができる。
2005504511.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ベーキング温度においては流動するのに十分に流動性である生地を処方し；そして生地をバーの形態で密封包装して提供することを含み、バーは破損せずに取扱われるのに十分な堅固さを有しており、焼きたてブラウニーが望まれるときに、消費者は単に包装から生地バーを取り出し、それをベーキングパンの中に置き、そしてパンとバーを、ベーキング温度に加熱されたオーブンの中に、ベーキング後にパンの中央でしぼむことのないベークド製品をつくるのに十分な時間、入れておく、焼きたて製品の製造方法。
【請求項２】
さらに、生地を、包装するのに先立って、約１〜５ｃｍの厚さを有する円形、楕円形または多角形のバーの形状に処方し、そして密封包装された生地バーをベーキング前に冷蔵温度で貯蔵する、ことを含む、請求項１の方法。
【請求項３】
生地バーは約１５〜４０ｃｍの長さと約１０〜２５ｃｍの幅を有する矩形バーの形状に形作られそして密封プラスチック素材の中に包装される、請求項２の方法。
【請求項４】
生地は砂糖、粉、澱粉、脂肪、乳化剤および水をもって処方されており、脂肪は１０℃において３１より大きく５０より小さい固体脂肪指数を有し、かつ、低温膨潤性澱粉は生地の重量に基づいて３重量％未満である、請求項１の方法。
【請求項５】
砂糖が約２５〜５５％の量で存在し、粉が約３〜２５％の量で存在し、脂肪が約１０〜３０％の量で存在し、澱粉が約１〜２０重量％の量で存在し、乳化剤が約０．１〜２％の量で存在し、水が約１０〜２５％の量で存在し、卵、卵白または卵代用品が約２０％以下の量で存在し、そしてベーキングパウダーが２％以下の量で存在し、各％が生地の重量に基づいている、請求項４の方法。
【請求項６】
製品を製造するために消費者によって下記工程が行われる：生地バーを包装から取り出してパンの中に置き、パンと生地バーを約１６０〜１８５℃の温度に加熱されているオーブンの中に約１０〜７５分間入れておいてベークド製品を製造し、そしてベークド製品を取分け用に小さな部分にカットする、請求項５の方法。
【請求項７】
各％が生地の重量に基づいて約３０〜５０％の量の砂糖と、約５〜２０％の量の粉と、約１０〜２８％の量の脂肪と、約１〜１５％の量の澱粉と、約０．３〜０．７５％の量の乳化剤と、約９〜１５％の量の卵、卵白または卵代用品と、２％以下の量のベーキングパウダーと、約１０〜２５％の量の水とを含み、脂肪は１０℃において３１より大きく５０より小さい固体脂肪指数を有し、かつ、低温膨潤性澱粉は生地の重量に基づいて３重量％未満である、ベーキング温度においては流動するのに十分に流動性であるブラウニー生地を処方し；
生地を矩形バーの形態で密封包装して提供し、バーは約２〜４ｃｍの厚さ、約２０〜３０ｃｍの長さ、および約１０〜２０ｃｍの幅を有し、かつ破損せずに取扱われるのに十分な堅固さを有し；そして
密封包装された生地バーを冷蔵温度で保存して、焼きたてブラウニーを欲するときに、消費者が単に包装から生地バーを取り出し、それをベーキングパンの中に置き、そしてパンとバーを、ベーキング温度に加熱されたオーブンの中に、ベーキング後にパンの中央でしぼむことのないベークドブラウニー製品をつくるのに十分な時間、入れておく、
ことを含む、焼きたてブラウニーの製造方法。
【請求項８】
ブラウニーを製造するために消費者によって下記工程が行われる：生地バーを包装から取り出し、そして、生地バーの寸法より大きい寸法を有する正方形または長方形のベーキングパンの中に置き、パンと生地バーを約１６０〜１８５℃の温度に加熱されているオーブンの中に約１０〜７５分間入れておいてベークドブラウニー製品を製造し、そして製品を、焼きたてブラウニーとして取分け用に、小さな部分にカットする、請求項７の方法。
【請求項９】
パンのより大きな寸法はパン側壁と生地バーの周囲との間に約１〜６ｃｍのマージンを与え、そして生地がベーキング中にパンの底に沿ってマージンの中へ流れ込む、請求項８の方法。
【請求項１０】
破損せずに取扱われるのに十分な堅固さを有するがベーキング温度においては流動するのに十分に流動性であるバーの形状の生地であって、生地が砂糖、粉、澱粉、脂肪、乳化剤および水をもって処方されており、脂肪が１０℃において３１より大きく５０より小さい固体脂肪指数を有し、かつ、生地の重量に基づいて３重量％未満の低温膨潤性澱粉が存在する、前記生地と；その中に生地を保持するための密封包装材料とを含む即席ベーク生地製品であって、焼きたてブラウニーを欲するときに、消費者が単に包装から生地バーを取り出し、それをベーキングパンの中に置き、そしてパンとバーを、ベーキング温度に加熱されたオーブンの中に、ベーキング後にパンの中央でしぼむことのないベークド製品をつくるのに十分な時間、入れておく、前記即席ベーク生地製品。
【請求項１１】
生地バーが包装材料の中でトレーの上に支持されており、そして包装品が使用までは冷蔵温度に維持される、請求項１０の即席ベーク生地製品。
【請求項１２】
生地が、約１〜５ｃｍの厚さを有する円形、楕円形または多角形のバーの形状であり、そしてトレーが厚紙でつくられている、請求項１１の即席ベーク生地製品。
【請求項１３】
生地バーが、１〜４ｃｍの厚さ、約１０〜４０ｃｍの長さおよび約１０〜２５ｃｍの幅を有する矩形バーの形状に形作られている、請求項１２の即席ベーク生地製品。
【請求項１４】
砂糖が約３０〜５０％の量で存在し、粉が約５〜２０％の量で存在し、脂肪が約１０〜２８％の量で存在し、澱粉が約１〜１５重量％の量で存在し、乳化剤が約０．３〜０．７５％の量で存在し、卵、卵白または卵代用品が約９〜１５％の量で存在し、そして水が約１３〜２３％の量で存在し、各％は生地の重量に基づいており、脂肪は１０℃において約３５〜４５の固体脂肪指数を有する、請求項１３の即席ベーク生地製品。
【請求項１５】
さらに、食材の固体小片または封入体を含んでいる、請求項１０の即席ベーク生地製品。
【請求項１６】
前記の小片または封入体は１〜２５ｍｍのサイズを有するチョコレートからつくられており、そして生地製品の約０．１〜３０重量％の量で存在している、請求項１５の即席ベーク生地製品。
【請求項１７】
ブラウニー生地製品の形態の、請求項１０の即席ベーク生地製品。
【請求項１８】
最終ベークド製品が発酵または未発酵どちらかの組織を有する、請求項１０の即席ベーク生地製品。
【請求項１９】
バーが少なくとも２つの異なる生地層を有する、請求項１０の即席ベーク生地製品。
【請求項２０】
バーが少なくとも２つの異なる色または風味の細片を有する、請求項１０の即席ベーク生地製品。
【請求項２１】
バーがその中に一つまたはそれ以上のフィリングを有する、請求項１０の即席ベーク生地製品。
【請求項２２】
バーが異なる表面デコレーションを有する、請求項１０の即席ベーク生地製品。
【請求項２３】
バーが、一緒に渦巻きにされた少なくとも２つの異なる生地を含む、請求項１０の即席ベーク生地製品。
【請求項２４】
包装品が使用前に冷蔵温度に維持される、請求項１０の即席ベーク生地製品。
【請求項２５】
生地が、約２５〜５５％の量の砂糖と、約３〜２５％の量の粉と、約１〜２０％の量の澱粉と、約１０〜２８％の量の脂肪と、約０．１〜２％の量の乳化剤と、約２０％以下の量の卵、卵白または卵代用品と、約１０〜２５％の量の水とを含み、各％は生地の重量に基づいている、請求項１０の即席ベーク生地製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は粉、砂糖、水、卵、乳化剤、澱粉、ベーキングパウダーおよび脂肪から調製され、冷蔵庫で保存でき、すぐ使用できる包装されたブラウニー生地製品（brownie dough product）に関する。ブラウニーをつくろうとするときに、生地製品は簡単に包装から取り出され、パン（pan）の中に置かれ、そしてオーブンで焼かれる。この製品の便利さは焼きたてブラウニーを容易かつ迅速につくることを可能にする。
【背景技術】
【０００２】
ブラウニー製品のようなベーカリー製品（bakery product）は一般にドライミックスとして提供されており、そこに卵と油と水、およびナッツやチョコレート小片のような他の成分が添加され、生成物は適当に混合されてから焼き上げるためにパンの中に置かれる。その上、これらドライミックスを用いると、消費者は時間をかけてしかも様々なタイプの台所道具を使用してベーカリー生地をつくらなければならない。
【０００３】
ＰＣＴ ＷＯ 01/06858はシート形状で提供されるブラウニー生地を開示しており、シートにはそれを小分けするための刻み目を付けられており、小分けされた生地片はベーキングパンの中に間隔をおいて配置され、次いで焼き上げられてブラウニーとなる。生地の間の間隔はより均一な焼き上がりを提供するように片の周りに熱が流れることを可能にした。また、ミックスは最終ベークド製品を形成するために片の間の間隙に流れ込むことができる。最終製品を適切に得るためには消費者は片の小分けと配置に時間と注意を要する。
【０００４】
パンの中に収容されている冷蔵ブラウニーバッター（batter）が商業的に入手可能である。ベーキングに先立ってパンの中に収容されているバッターは消費者には究極の便利である；しかしながら、それは消費者の関与を乏しくさせ、そして過剰包装故に環境廃棄物と不便な保管を発生させる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
従って、過剰包装を避け且つ消費者が使用するのに容易かつ便利である改良されたブラウニー生地製品が要求されている。本発明はこの要求をこのたび解決する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
このたび、本発明は消費者による最小処置だけを要求するすぐ焼けるベーカリー生地製品を消費者に提供する。一つの局面においては、本発明は、ベーキング温度においては流動するのに十分に流動性である生地を処方し；そして生地をバー（bar）の形態で密封包装して提供することを含む、焼きたて製品の製造方法に関する。このバーは破損（breaking）せずに取扱われるのに十分な堅固さ（firmness）を有するので、焼きたてブラウニーを望むときに、消費者は単に包装から生地を取り出してそれをベーキングパンの中に置き、そしてパンとバーを、ベーキング温度に加熱されたオーブンの中に、ベーキング後にパンの中央でしぼむことのないベークド製品をつくるのに十分な時間、入れておけばよい。
【０００７】
生地は包装するのに先立って、約１〜５ｃｍの厚さを有する、円形、楕円形または多角形のバーの形状に処方されてもよく、そして密封包装された生地バーを焼くまでは冷蔵温度で貯蔵する。好ましくは、生地バーは約１５〜４０ｃｍの長さおよび約１０〜２５ｃｍの幅を有する矩形バーの形状に形作られ、そして密封プラスチック素材の中に包装される。
【０００８】
有利には、生地は砂糖、粉、澱粉、脂肪、乳化剤および水をもって処方され、脂肪が１０℃において３１より大きいが５０より小さい固体脂肪指数（solid fat index、油脂固体脂指数）を有し、そして低温膨潤性澱粉（cold swelling starch）が生地の重量に基づいて３重量％未満である。好ましくは、砂糖は約２５〜５５％の量で存在し、粉は約３〜２５％の量で存在し、脂肪は約１０〜３０％の量で存在し、澱粉は約１〜２０重量％の量で存在し、乳化剤は約０．１〜２％の量で存在し、水は約１０〜２５％の量で存在し、卵、卵白または卵代用物は約２０％以下の量で存在し、そしてベーキングパウダーまたは重曹は２％以下の量で存在し、各パーセントは生地の重量に基づいている。
【０００９】
製品を焼き上げるためには、消費者によって下記工程が行われる：生地バーを包装から取り出してパンの中に置き、パンと生地バーを約１６０〜１８５℃の温度に加熱されているオーブンの中に約１０〜７５分間入れておいてベークド製品をつくり、そして製品を取分け用にさらに小さな片にカットする。
【００１０】
本発明はまた、ここに記載された、破損せずに取扱われるのに十分な堅固さを有しているがベーキング温度においては流動するのに十分に流動性であるバーの形状に形作られている生地処方物の一つと、生地をその中に保持するための密封包装材料とを含む即席ベーク生地製品（a place and bake dough product）に関する。生地は包装材料の中でトレーの上に支持されていてもよく、そして好ましくは、包装品は使用するまで冷蔵温度で維持される。
【００１１】
この新規な生地製品は時間を節約し、そしてパンの中に生地片を配列すること又はパンの中にバターを敷くことを必要とせず、そして最終ベークドブラウニーの一定した品質を保証する。更に、生地はふんわりした発酵した外観を有し、そして焼き上げた後にしぼんだ組織を有さない。
【００１２】
ベーキング中に、生地は流動してパンの底を満たす。パンは消費者によって用意され、そして生地は流動してパンを満たす。
【００１３】
代替においては、焼き上げ後に複数の個別の品目／クッキーを与えるように、バーを分割して各片をクッキートレーまたは型の上で焼くことも可能である。加えて、望むならば、生地製品の片は異なる色、異なる組織、特異な形、またはそれらの上のデコレーションもしくはそれらの中のフィリング（filling）を付与されることができるので消費者をして単一のベーカリー生地ブロックからこれらバリエーションの最終製品をつくることを可能にさせる。
【００１４】
本発明の好ましい形態、特に、ベーカリー生地のブロックの形態における、は、以下の詳細な記述および図面を参照にすることによって観察されることができる。
【００１５】
本発明はすぐ焼くことができる予め混合された又は予め調製されたベーカリー生地製品の新規形態に関する。用語「ベーカリー生地（bakery dough）」はベーカリー品目を製造するのに使用されるタイプの予め混合された生地を意味するのに使用されており、そこでは、生地は代表的には冷凍条件ではなく冷蔵条件下で付与される十分に固体または半固体の形態で提供され、そしてそれは次いで焼くためにベーキングチン（baking tin）の中に置かれる。
【００１６】
ベーカリー生地は最も好ましくはブラウニー生地であるが、ケーキ生地、マフィン生地、または、ベーキングチンの中でもしくは個々の型もしくはカップの中でもしくはベーキングシートの上でオーブンの中で焼き上げることができるその他のいずれの生地製品であってもよい。たとえば、個々の型はベーキングペーパーまたはアルミ箔からつくることができる、又はトレーの中の型であることができる（すなわち、マフィンパン（muffin pan））。
【００１７】
本発明によるベーカリー生地製品はいずれの形態で提供されることもできるが、バーまたはブロックの形態が特に有利である。このブロックは平行六面体形または円筒形または角柱形のどれかであってもよいし、またはその他の様々な形状のいずれか一つを有することもできる。長方形または正方形の周囲（periphery）が好ましいが、バーまたはブロックは円形、楕円形、または三角もしくはその他の多角形に相当するものである周囲を有していてもよい。バーの形状は有利には、その中でバーを焼き上げるはずのパンの形状に順応するように選択される。
【００１８】
バーの最も有利な外形はその中でバーを焼き上げるはずのパンよりも外面がやや小さいものである。たとえば、バーとパン壁（単数または複数）の間に約１〜６ｃｍのゆとりのあることが有利であり、それより小さいゆとりはより厚いブラウニーを生じさせ、そしてそれより大きいゆとりはより薄いブラウニーを生じさせる。ゆとりがなく、そして生地バーがパン壁（単数または複数）と本質的に同じ寸法を有する場合には、ブラウニー生地バーの縁端はゆとり空間が与えられた場合よりも硬い稠度に焼き上げられるであろう。このことは消費者によってはベークド製品に硬い外皮を好む故に必ずしも不利ではない。しかしながら、柔らかい縁端のためには、生地がベーキングの全時間にわたってパン壁に接触しているのではなくベーキング中にパン壁の方へ流動することができるように生地バーの縁端とパンの壁（単数または複数）との間にゆとりまたは空間が与えられるべきである。
【００１９】
通常のベーキングパンは長さが約３３〜４０ｃｍ、幅が約２３〜３０ｃｍの矩形であり、そして高さ約６ｃｍの側壁をもっている。従って、約２０〜３５ｃｍの長さ、約１０〜２５ｃｍの幅、そして約２〜４ｃｍの厚さをもった矩形である生地バーはこのような通常のパンと共に使用するのには好ましい。当業者はその中で焼き上げるはずのパンのサイズに基づいてバーの好ましいサイズを容易に選択することができる。生地の配合物はそれがベーキング中には生地がパンの底全体を満たすようにマージンの空領域をふさぐのに十分に流動性であるようなものである。
【００２０】
本発明の生地は冷蔵温度で、たとえば、通常の冷蔵庫の中で、好ましくは３〜６℃の温度で、保存されることができる。焼きたて製品が欲しいときに、消費者は簡単に冷蔵庫から包装品を出し、包装品から生地バーを取り出し、そしてそれをパンの中に置き、それから、パンと生地バーをオーブンの中に入れて焼き上げる。製品の長期保存のためには、包装された生地バーは冷凍されてもよい。ベークド製品をつくろうとしたときに、冷凍した包装品を単に冷凍庫から出し、焼く前に少なくとも冷蔵温度で解凍する。これは冷凍された包装品を冷蔵温度に上げるのに十分な時間冷蔵庫の中に入れておくことによって又はそれを冷凍庫から出して温まるまでカウンターもしくはテーブルの上に置いておくことによって行うことができる。生地バーを焼く前に室温に温めることは、製品に有害ではないが、必要ない。
【００２１】
上記の通り、消費者による唯一の処置は生地をベーキングに先立って用意したパンの中に入れることである。従って、成形による廃棄物が生じない。
【００２２】
本記述においては、成分は生地の重量％で与えられている。ベーキングパウダーは少なくとも一つの重炭酸塩または炭酸塩と少なくとも一つの酸性化剤（acidifying agent）と少なくとも一つの分離剤（separating agent）の混合物を意味すると理解される。この混合物の成分はどれも臨界的でない。重曹のような炭酸塩化合物は、単独で使用されてもよい、又は好ましくは、分離剤としての澱粉と共に二燐酸ナトリウムまたはピロリン酸二水素二ナトリウムと共に使用される。これら混合物は固定組成をもって商業的に直接入手可能である。たとえば、重炭酸塩は３０％の量で、酸は４０％の量で、そして分離剤は３０％の量で、存在する。具体的態様においては、重曹だけを約０〜２％、好ましくは０．５％、の量で使用することも可能である。その他の類似の剤も望むならば使用できる。
【００２３】
使用される粉はタンパク質の高含有率または低含有率をもった穀類の粉である。どのタイプの粉も考慮に入れることができる。粉含有量は通常、約５〜４０％、好ましくは、５〜２０％、である。水和しそして生地の形成を可能にするのは粉の澱粉成分である。澱粉はどの穀類からであってもよい。
【００２４】
使用される砂糖は臨界的でない。その含有量は好ましくは約３０〜５０％である。使用できる砂糖は果糖、ショ糖、ブドウ糖及びメイズシロップ（maize syrup）である。ショ糖はたとえば粉砂糖の形態が好ましい。得られる生地は冷蔵庫の中での保存中には良好な耐性を有すべきである、すなわち、それは全く堅固であるべきである、しかし、それにもかかわらすベーキング中には十分に広がるべきである。この結果が最もよく達成されるのはショ糖をもってである。約１３〜２３％のオーダーの水分をもつ生地を有することも必要である。砂糖含有量を増加させるためには、砂糖代用品、たとえば、ソルビトールまたはその他のいずれかの砂糖代用品、を添加することも可能である。
【００２５】
本発明による生地組成物に使用される脂肪は室温で固体または液体の脂肪である。それは動物または植物由来のもの、たとえば、ラード、タロウ（tallow）、マーガリン、メイズ油、コプラ油（copra oil）、パーム油、ヒマワリ油、大豆油、であることができる。脂肪混合物を使用することも可能である。これら脂肪は周知のモノ−またはジ−グリセリドまたはその他の乳化剤によって乳化または安定化される。たとえば、本発明によれば、乳化剤を既に含有しているマーガリンが使用される。脂肪含有量は１０〜２８％である。使用される脂肪含有量はベーキング中の生地の流動性に影響を与える。脂肪の固体脂肪含有率が１０℃で５０に増すと、生地の取扱は改良されるが、生地の流動は減少し、そしてベークド製品の組織は乾燥していて硬い。
【００２６】
全卵、卵白または卵代用品は約０〜約２０％の量で、好ましくは約９〜１５％の量で、使用される。この成分はベークド製品に構造に寄与し、そして卵の中に存在する乳化剤は生地の良好な取扱性に寄与する。乳化剤は０．１〜２％、好ましくは０．３〜０．７５％、の量で存在してもよい。乳化剤のタイプは臨界的でなく、そしてベーカリー製品への使用を承認されたどの源からであることもできる。
【００２７】
本発明による生地は一般に、香味剤たとえばバニラフレーバーやココアパウダーを含有する。しかしながら、生地はチョコレートを含有していてもよいし又は含有していなくてもよい。生地の内部および／または表面は様々な食材の固体小片または封入体を含有していてもよい。たとえば、チョコレート、オートフレーク、レーズン、粉砕ナッツ小片、ヘーゼルナッツ、糖菓用のまたは砂糖の小片、など。或る程度までは、小片または封入体はベーキング中に流動可能であってもよい。これら小片のサイズは臨界的でなく、そして約１〜２５ｍｍの間で変動してもよい。ダーク、ミルク、ホワイトチョコレートまたはコンパウンドコーティングが使用されてもよい。チョコレートの含量は好ましくは約０．１〜３０％である。使用されるチョコレートは市販のチョコレートまたはペーストリー製造に若しくは飲食に使用できるチョコレートである。
【００２８】
本発明による非常に便利なことは生地を更に処置しなければならないことを回避するために生地のブロックに適切な厚さを既に持たせておくことである。この趣旨では約１〜６ｃｍの厚さを有するブロックが得られる。
【００２９】
バー状のベーカリー生地はそれを幅サイズ約１１〜１４ｃｍで厚さ約０．５〜６ｃｍの平行六面体形につくることができる。しかしながら、寸法は幅と長さの寸法が臨界的でない。ブロックはどの形状のもの又はどの円周のものであることもできる。
【００３０】
ブロック全体は実質的に倍の大きさのパンの中で焼き上げられてもよい：約１１×１４ｃｍの長方形の例については、２０×２０ｃｍの正方形の生地バーを使用することが可能である。ブロックはベーキングパンの中に置かれて、ベーキングの最後には、生地の流動性のせいで生地が流れてパンを満たし、そしてベーキング中に形成されたタンパク質／デンプン／乳化剤構造のせいでブラウニーの中心がふんわりしており組織の中は炭酸ガスで満たされる。代わりに、生地は濃密であるファッジ（fudge）様組織を与えるように未発酵でもよい。
【００３１】
一般に、生地ブロックは通常のブラウニーまたはケーキ用ベーキングパンに適合する大きさにつくられる。ブロックの大きさがパンの寸法に適合する限りは様々なパンのサイズが使用できる。ブロックがパンの中に置かれたら、既にそれは通常の条件下で、たとえば、約１７５℃において２０〜６０分間で、焼き上げる用意ができている。ベーキング後、最終製品は適切に料理される。消費者はベークド製品を個々の取分け用にカットできる。
【００３２】
本発明の代替においては、ブロックは複数の個々の予め定められた片にカットされ、次いで、それら片は個別に個々の型、凹所または容器の中に配置される。これら型、凹所または容器は各々の個別の片が膨張し適切に焼き上がることを可能にするのに十分な余裕をのこすような大きさに作られている。この方法は小さなケーキ、たとえば、マフィン、の製造により向いている。
【００３３】
生地のブロックは使用前に空気と湿気から防護されるように、普通に、たとえば、合成素材を基材とした又は被覆カートンを基材としたラッピングの中に、包み込まれる。冷蔵庫の中での本発明の生地の寿命は通常数箇月である。ベーカリー製品は冷凍されることができるが、冷凍を必須としない。
【００３４】
本発明によるベーカリー生地の代表的なブロックは図１に示されている。ベーカリー生地のブロック（１）は実施例１に記述されている組成をもって製造されている。製造は通常通り行われ、そして所期厚さの矩形バー状に形成される。
【００３５】
本発明はまた、下記特徴の一つ以上を示すブロックの形態のすぐ使用できるベーカリー生地製品に関する；
ａ）少なくとも２つの異なる生地層、
ｂ）ブロック上面の一つ以上のデコレーション、および
ｃ）基本生地とは異なりそしてバー全体を通して同一の又は異なるフィリング。
【００３６】
図２に示されているように、本発明の一つの態様によれば、ブロックは少なくとも２つの異なる水平層を有する。層の数は臨界的でないが、実際の観点からは、この層数は代表的には２〜６である。好ましくは、層の数は２である。これら層はより詳しくは異なる組成のものである。これはたとえば、食品分野で許容されている様々なタイプの香味料または着色剤を基本生地に添加することによって行うことができる。たとえば、基本生地を第一層として、およびココアを有する生地を第二層として、有することが可能であり、そこで得られるケーキは明澄な又は明るい面と暗い面を有する。この層状生地を製造する方法は押出（extrusion）、シーティング（sheeting）、積層（lamination）のいずれかによる、または当分野で既知のその他方法による、ことができる。層は異なる組織または異なる組成のものであることもできる。たとえば、クリーム状の層を２つの非クリーム状の層の間に配置することができる、またはクリーム状の層をブロックの底面または上面に位置させることができる。実際、本発明は異なる特徴、組成、組織、味、形状および／または色を有する広範囲の層を意図している。
【００３７】
別の態様においては、ブロックの中に又はブロックの層もしくは細片（strip）の一つの中にマーブル効果を生じさせるために２つ以上の生地を一緒に渦巻きにすることができる。
【００３８】
本発明のさらに別の態様によれば、ベーカリー生地ブロックは少なくとも２つの異なる垂直の生地細片を有する。細片の数は臨界的でないが、代表的には２〜６であろう。好ましくは、細片の数は４である。望むならば、これらの生地は異なる組成のものであってもよい。これはたとえば、許容できる食品級の香味料または着色剤の異なるタイプを基本生地に添加することによって行うことができる。たとえば、基本生地を第一細片として、およびココアを有する生地を第二細片として、有することが可能である。そうして、得られるベーカリー製品は明澄な又は明るい部分と暗い部分を有するであろう。複数の生地細片を製造する方法は層についてのものと同じであることができる、すなわち、押出、シーティングまたは当分野で既知のその他方法によることができる。また、細片は生地ブロックの中に水平または垂直どちらかの隣接関係で配置されることができる。また、２つ以上の生地細片はマーブル効果を生じるように一緒に渦巻きにされることができる。
【００３９】
ここでもまた、本発明は異なる特徴、組成、組織、味、形状および／または色を有する広範囲の生地細片を意図している。
【００４０】
本発明のさらに別の態様によれば、ブロックはその上面に一つ以上のデコレーションを受ける。デコレーション（単数または複数）はブロックの上面に正確に配置されてもよいし又は無作為に置かれてもよい。可能なデコレーションはシーズ（seeds）、たとえば、ゴマの種、またはチョコレート、またはナッツ、または砂糖、または香辛料、またはパウダーまたはアイシング、またはシュガーボールまたはその他のデコレーション、である。デコレーションはふりかけ器によって、又は手動の、自動機械のまたは機械的な手段によって、どちらによってもブロックの上面に置くことができ、それらの全ては当分野で一般に知られている。
【００４１】
本発明のさらに別の態様によれば、生地のブロックはその中にフィリングを有しており、そのフィリングは基本生地とは異なっている。このフィリングはクリーム状もしくは液状のフィリングであることができる、またはチョコレート生地もしくは別の芳香化された生地のような固形フィリングであることができる。液状フィリングの場合には、それはフィリングが加熱処理後の基本生地の内部に残るように計算されている。フィリングは生地の中に一つ以上のストリームの状態で付与されることができる。ストリームの数はフィリングの量同様に臨界的でない：このフィリングは生地の約５〜５０重量％を表わすことができる。ブロックを製造する方法は、たとえば、同時押出による、射出成形による、またはフィリングを第一層の中に入れそしてフィリングと第一層の上に生地の第二層を置くことによる、ことができる。
【００４２】
図２によれば、ベーカリー生地のブロック（１０）は実施例２に記述されている組成をもって製造されている。製造は通常の手段によってなされる。ブロックは２つの層をもって形成されている：上層は古典的な生地で作られ、そして下層は同じ生地でしかし通常のベーカリー品目の製造に普通に使用されるようなココアを添加して作られている。
【００４３】
図３は図２の生地の断面を図解しており、上層（１２）と下層（１５）を示す。
【００４４】
図４は２つの異なる細片（２２）、（２５）の４揃いで８つの隣接する垂直の生地細片を有する生地（２０）を図解している。勿論、様々な数の細片を有することも、異なる生地からつくられた各細片を有すること同様に、可能である。
【００４５】
図５はフィリング材料の４つのストリーム（３３）を充填されている単一生地（３０）の断面を示す。ストリームの数は臨界的でなく、どの数も使用できる。便宜上、１〜６個のストリームが有利である。フィリングの代わりに、ストリームは異なる生地（単数または複数）からつくることができる。例えば、生地バー（３０）は前のように古典的な生地であることができ、そしてストリーム（３３）は同じ生地であるがココアを使用しているものであることができる。
【００４６】
フィリング材料は臨界的でなく、そして唯一の条件はそれがベーキング工程に耐えることができなければならないということである。フィリングはたとえばフルーツジャム、またはチョコレート、またはヘーゼルナッツ、またはチョコレートとヘーゼルナッツの混合物、またはクリームチーズ、またはココナッツ、またはピーナッツバターであることができる。生地／フィリングの比は臨界的でない：この比は通常約４０／６０から９８／２までの間である。
【００４７】
（実施例）
以下の記述は本発明の好ましい態様を例証する実施例を引用してなされている。
【実施例１】
【００４８】
ブラウニーミックスをつくるために、下記の表に重量％の割合で記述されている様々な成分を混合する。
表I
成分                  実施例１
砂糖                    ４２
エッグパウダー            ４
乳化剤                    ０．２５
ベーキングパウダー        ０．５
ショートニング          １６．７５
ココア                    ６
澱粉／粉                １１
調味・香味増進剤          １．０
水                      １２．５
チョコレート小片          ６
【００４９】
こうしてつくられた生地は冷蔵庫で６箇月もの長期間貯蔵される。ブロックから、約１１×１６ｃｍの生地サイズのブロックが小分けされ、それから、焼き上げのために油をぬった２０×２０ｃｍベーキングパンの中に置かれる。この生地の配合はブラウニーがパンを適切に満たしてベーキングを促進し結果としてベークド製品に発酵した外観を生じさせるのを可能にさせる。ブロックは１７５℃で約４０分間焼かれる。
【実施例２】
【００５０】
下記の表IIに記載された様々な成分は２つの層を有する、すぐ使用できるブラウニー生地を製造するために混合される。量は重量％である。
表II
2005504511.tif 000003
【００５１】
この２層生地はシーティングまたは押出によって製造され、そして生地は冷蔵庫に６ヶ月まで貯蔵される。ブロックは適切なサイズのベーキングチンまたはパンの中で１７５℃で４０分間焼いて異なる色の層を包含するベークドブラウニーを形成する。
【００５２】
所望の作業性を達成するために砂糖と粉の濃度を調整することができる：砂糖の濃度を増加させ、そして粉の濃度を減少させる。
【実施例３】
【００５３】
これはフィリングを有する小さなケーキの例である。基本生地は先の実施例２の生地（明るい生地）である。フィリングはアプリコットジャムであり、生地／ジャムの比が７０／３０である。この小さなケーキは同時押出または別の適する技術によって製造される。前のように、生地は冷蔵庫で貯蔵され、そして実施例２におけると同じように焼き上げられる。ベーキング中に、生地が広がり、そしてジャムがケーキの上面に流れる。
【００５４】
各実施例において、得られたベークドケーキは全く均一に焼き上げられることがわかった。
【００５５】
上記から、本発明に従って広く様々な生地製品が製造できるということが理解できる。最も好ましい態様においては、生地は消費者側の大きな努力なしで短時間で容易に新鮮ブラウニーをつくれるブラウニー生地配合物である。勿論、
【図面の簡単な説明】
【００５６】
【図１】本発明の第一の態様によるベーカリー生地バーまたはブロックの斜視図である。
【図２】生地の２つの異なる層が積層されている本発明の別の態様によるベーカリー生地バーまたはブロックの斜視図である。
【図３】図２の生地バーの断面図である。
【図４】互いに隣接して配置された生地の水平細片を有する生地バーの断面図である。
【図５】内部にフィリングを有する本発明の生地バーの断面図である。
【符号の説明】
【００５７】
１  ベーカリー生地ブロック
１０  ベーカリー生地ブロック
１２  上層
１５  下層
２０  生地
２２、２５  異なる２つの細片
３０  生地バー
３３  フィリングのストリーム
【国際公開パンフレット】
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【国際調査報告】
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