(57)【要約】食用油および／または食用脂肪中に溶解または分散させた少なくとも一つのジアシルグリセロールおよび少なくとも一つのフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含み、ならびに任意でモノグリセリドをさらに含む組成物。フィトステロールエステルは、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロールおよびブラシカステロールエステルであってよい。フィトスタノールは、スチグマステロール、カンパスタノールおよびシトスタノールであってよい。フィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルは、好ましくはＣ１４−Ｃ２２、好ましくはＣ１６−Ｃ１８飽和もしくは不飽和脂肪酸、特別にはオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、パルミチン酸およびステアリン酸のエステルである。ジアシルグリセロールは、好ましくは１，３−ジ−脂肪酸アシルグリセロールである。本発明は、主として不飽和脂肪酸および／または主として飽和脂肪酸のトリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルが強化された組成物を調製するための工程をさらにまた提供する。本発明は、さらに本発明の組成物を含む栄養補助食品および健康食品にも関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用油および／または食用脂肪中に溶解または分散させた少なくとも一つのジアシルグリセロールおよび少なくとも一つのフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む物質の組成物。
【請求項２】
食用油および／または食用脂肪中に溶解または分散させた１〜９９重量％のジアシルグリセロールおよび１〜９９重量％のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む、請求項１による物質の組成物。
【請求項３】
モノグリセリドをさらに含む、請求項１または２記載の物質の組成物。
【請求項４】
１〜９９重量％のジアシルグリセロール、１〜９９重量％のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルならびに０〜５０重量％のモノグリセリドおよび１〜９９重量％のトリアシルグリセロールを含む、請求項２または請求項３記載の物質の組成物。
【請求項５】
３〜５０重量％のジアシルグリセロール、７〜４８重量％のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルおよび２〜９０重量％のトリアシルグリセロールを含む、請求項４記載の物質の組成物。
【請求項６】
前記フィトステロールがβ−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロールおよびブラシカステロールからなる群から選択される、請求項１〜５のいずれか一項記載の物質の組成物。
【請求項７】
前記フィトスタノールがスチグマステロール、カンペスタノールおよびシトスタノールからなる群から選択される、請求項１〜６のいずれか一項記載の物質の組成物。
【請求項８】
前記フィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルがＣ１４〜Ｃ２２、好ましくはＣ１６〜Ｃ１８飽和もしくは不飽和脂肪酸のエステルである、請求項１〜７のいずれか一項記載の物質の組成物。
【請求項９】
前記脂肪酸が、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、パルミチン酸およびステアリン酸からなる群から選択される、請求項８記載の物質の組成物。
【請求項１０】
ジアシルグリセロールが、１，３−ジ−脂肪酸アシルグリセロールである、請求項１〜９のいずれか一項記載の組成物。
【請求項１１】
食用油が、亜麻仁油、ナタネ油、トウモロコシ油、オリーブ油、カカオ脂、米糠油、大豆油、パーム油、核油、ヒマシ油、綿実油、ヤシ油、ピーナッツ油、ヒマワリ油、アボカド油、ベニバナ油および魚油からなる群から選択される、請求項１〜１０のいずれか一項記載の組成物。
【請求項１２】
食用脂肪がバター脂および動物脂肪、特に豚脂からなる群から選択される、請求項１〜１０のいずれか一項記載の組成物。
【請求項１３】
請求項１〜１２のいずれか一項記載の物質の組成物を含む栄養補助食品。
【請求項１４】
請求項１〜１２のいずれか一項記載の物質の組成物を含む健康食品。
【請求項１５】
請求項１に規定した物質の組成物を調製する工程であって、前記工程が：
油および／または脂肪中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルおよびジグリセリドからなる生成物（混合物Ａと呼ぶ）を生じさせるために、油および／または脂肪中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールをエステル化するステップを含み、
このとき前記生成物が、主として不飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む油画分、ならびに主として飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含むペースト状画分である二つの明白に別個の画分を含む工程。
【請求項１６】
前記油画分が重量で約１０〜２０％の主として不飽和脂肪酸のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含有しており、そして前記ペースト状画分が重量で約３０〜３５％の主として飽和脂肪酸のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含有する、請求項１５記載の工程。
【請求項１７】
前記フィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルがＣ１４〜Ｃ２２、好ましくはＣ１６〜Ｃ１８飽和もしくは不飽和脂肪酸のエステルである、請求項１５〜１６のいずれか一項記載の工程。
【請求項１８】
前記脂肪酸が、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、パルミチン酸およびステアリン酸からなる群から選択される、請求項１７記載の工程。
【請求項１９】
前記フィトステロールがβ−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロールおよびブラシカステロールからなる群から選択され、そして前記フィトスタノールがカンペスタノールおよびシトスタノールからなる群から選択される、請求項１５〜１８のいずれか一項記載の工程。
【請求項２０】
飽和もしくは不飽和脂肪酸を用いてフィトステロールおよび／またはフィトスタノールのエステルを含有する生成物を入手するための工程であって、前記工程が：
（ａ）第一生成物（混合物Ａと呼ぶ）を生じさせるために油および／または脂肪中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールをエステル化するステップであって、前記第一生成物が二つの明白に別個の画分を含み、第一分画が主として不飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む油画分であり、そして第二分画が主として飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含むペースト状画分であるステップと；
および
（ｂ）主として飽和脂肪酸のジグリセリド、トリグリセリドおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む第一生成物（混合物Ｂと呼ぶ）と、主として不飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む第二生成物（混合物Ｃと呼ぶ）とを生じさせるために、前記混合物Ａの二つの画分を分離するステップと、を含む工程。
【請求項２１】
混合物Ａの二つの画分の分離が遠心分離によって実施される、請求項２０記載の工程。
【請求項２２】
混合物Ｂ中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの含量が、重量で少なくとも５０％の主として飽和脂肪酸のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む生成物（混合物Ｂ１と呼ぶ）を形成するためにさらに強化される、請求項２１記載の工程。
【請求項２３】
前記混合物Ｂがヘキサン処理によって強化される、請求項２２記載の工程。
【請求項２４】
前記混合物Ｂが、主として不飽和脂肪酸の実質的純粋のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステル（重量で少なくとも９８％）（混合物Ｂ２と呼ぶ）を生じさせるためにトルエン処理によって強化される、請求項２２記載の工程。
【請求項２５】
前記混合物Ｃ中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの含量が、重量で少なくとも２５％の主として不飽和脂肪酸のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む生成物（混合物Ｃ１と呼ぶ）を生じさせるためにさらに強化される、請求項２０記載の工程。
【請求項２６】
前記混合物Ｃがアセトン処理によって強化される、請求項２５記載の工程。
【請求項２７】
前記混合物Ｃが、主として不飽和脂肪酸の純粋のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステル（重量で少なくとも９５％）（混合物Ｃ２と呼ぶ）を生じさせるためにトルエン処理によって強化される、請求項２５記載の工程。
【請求項２８】
請求項２０および２１の工程により入手された混合物Ｂ。
【請求項２９】
請求項２２および２３の工程により入手された混合物Ｂ１。
【請求項３０】
請求項２４の工程により入手された混合物Ｂ２。
【請求項３１】
請求項２０および２１の工程により入手された混合物Ｃ。
【請求項３２】
請求項２０および２１の工程により入手された混合物Ｃ１。
【請求項３３】
請求項２０および２２の工程により入手された混合物Ｃ２。
【請求項３４】
主として不飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む、栄養食品または栄養補助食品。
【請求項３５】
主として飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む、栄養食品または栄養補助食品。
【請求項３６】
モノアシルグリセロールをさらに含む、請求項３５または３６のいずれか一項記載の栄養食品または栄養補助食品。
【請求項３７】
単位剤形、好ましくは錠剤またはカプセル剤である、請求項３５または３６のいずれか一項記載の栄養食品または栄養補助食品。
【請求項３８】
低コレステロールバター、カカオ脂、無水乳脂肪、アイスクリーム、コーヒー用粉末ミルクおよびクリーム、特別にはチーズのような乳製品、およびその他のコレステロール含有食品のうちのいずれか一つである、請求項３５または３６のいずれか一項記載の栄養食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食用油および／または食用脂肪中に溶解もしくは分散させた、主として１，３−ジアシルグリセロールであるジアシルグリセロール（ＤＡＧ）、およびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステル（ＰＳＥ）ならびに任意でモノグリセリドを含む物質の組成物、それらの調製法および特別には栄養食品、栄養補助食品および／または食品産業における材料としての様々な使用に関する。
【０００２】
より詳細には、本発明は、任意で界面活性剤被覆した固定化リパーゼを使用する、フィトステロールおよび／またはフィトスタノールのアルコーリシス、エステル化および／またはインターエステル化の生成物に関する。特別には、本発明は、食用油および／または脂肪中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの新規混合物に関する。そのような混合物は、通常は特に主として不飽和脂肪酸のジアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含有する油画分、ならびに主として飽和脂肪酸のジアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含有するペースト状画分を含んでいる。本発明は、本発明の混合物のさらなる分別により入手される、油もしくは脂肪中のジアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの様々な新規の強化混合物をさらに提供する。本発明は、前記分別工程により入手される高純度のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルならびにエステルの混合物にさらに関する。
【背景技術】
【０００３】
用語「フィトステロール」には、植物ステロールおよび植物スタノールが含まれる。植物ステロールは、植物油の少量成分として食品中に存在する天然物質である。植物ステロールには、植物中において例えば細胞膜構造を形成するような、哺乳類におけるコレステロールの役割に類似する役割がある。ヒトの食物では、遊離植物ステロールと遊離植物スタノールのどちらも受益者である。
【０００４】
フィトステロールおよびフィトステロールエステルは、現在は３つの主要産業分野、つまり医薬品、化粧品および健康食品において使用されている。ヒトの食物では、フィトステロールは血清中コレステロールを低減させることが、したがって心血管疾患のリスクを低下させることが証明させている（ＣＶＤ）［Ｐｏｌｌａｋ  Ｏ．  Ｊ．（１９５３），  Ｃｉｒｃｕｌａｔｉｏｎ，  ７，  ７０２−７０６］。フィトステロールは脂溶性ではないので、脂溶性フィトステロールエステルを製造するためにエステル化工程が開発された。フィトステロールエステルを含有する一般に利用できる食品は、主として油、マーガリン、そしてある種の乳製品である。二、三の例を挙げると、特にパスタおよびチョコレート製品等のその他多数の一般に知られる食品がフィトステロールエステルを含有している。栄養製品へのフィトステロールエステルの組み込みは重要であると思われ、そして健常集団でのコレステロール血症予備軍の症例における血清中コレステロール低減予防療法のため、そして重症高コレステロール血症ではスタチンと併用すると代替規定食を容易に提供する。
【０００５】
ジグリセリド（ＤＡＧ）
ジグリセリドは、脂肪の一分子当たり、脂肪酸を三種ではなく二種しか含有していない。二種の脂肪酸の主要部分は、主として脂肪分子の各末端（一般に１，３位置と呼ぶ）に位置する。食物中では、独特の脂肪酸位置を備えるこのジグリセリドの組成は大きく相違する。身体は、ＤＡＧ油を通常の油と同様に消化する。しかし、消化成分の一つは、ＤＡＧ油上の二種の脂肪酸の最初の位置に起因して相違する。腸はこの消化成分を使用して脂肪富裕粒子を再構築しようとはしないが、これはＤＡＧ油を含有する食事の摂取後の血中に脂肪富裕粒子数が少ないことを反映している。その結果として、この消化成分は腸内で完全に分解される。この相違により、身体は脂肪酸のこの部分を吸収後に脂肪貯蔵ではなくエネルギーのために使用する。ヒトにおけるＤＡＧ油についての詳細な研究は、２０ｇという少量のＤＡＧ油の消費後には血中の脂肪富裕粒子数が通常の油と比較して減少することが観察されることを証明した（Ｔａｇｕｃｈｉ  Ｈ．ら，  Ｊ  Ａｍ  Ｃｏｌｌ  Ｎｕｔｒ（２０００年１１〜１２月号），  １９（６）：７８９−９６）。ＤＡＧ油の消費後の脂肪富裕粒子のレベルは、食後の脂肪富裕粒子のピークレベルで通常の油より約５０％低い。研究者らは食後脂肪レベルが血管の健康に及ぼす影響を理解しているので、ＤＡＧ油のこの側面はいっそうより有益であろう。高度の、特に過剰な体重および肥満度指数（ＢＭＩ）を備えるヒトにおいては、長期間にわたるＤＡＧ油の消費は体重および体脂肪の変化に影響を及ぼす可能性がある。初期の研究は、通常の油の代わりに１日当たり１０〜２５ｇのＤＡＧ油を消費すると、体重および体脂肪低下が極めて大きな程度に発生する可能性があると指摘している（Ｎａｇａｏ  Ｔ．ら，  Ｊ  Ｎｕｔｒ（２０００），  １３０（４）：７９２−７）。ＤＡＧ油は、日本政府によって食後血中脂質および体重に関する特定保健用途に対して承認されている。さらに、日本の医師会等は保健食の一部としてＤＡＧ油を公式に推奨している。米合衆国では、ＤＡＧ油は専門委員会の評価により一般に安全である（ＧＲＡＳ）と認識されており、料理用油およびスプレッドとして市販することができる。初期の研究は、米国の過体重成人においても日本人と同様の有益な方法で、体重および総脂肪量の変化が効果を現す可能性があることを指摘している（ＦＡＳＥＢ  Ｊ（２００１），  １５（４）：Ａ３０１）。
【０００６】
国際特許出願第０１／３２０３５号は、植物スタノールエステルおよび／または植物ステロールエステルを含む、特別に高級なオリーブ油（バージンオリーブ油等）に基づくオリーブ油を基剤とする製品を教示している。
【０００７】
米国特許第５，８４３，４９９号は、コレステロール低減活性を有することが証明されているフェルレートエステル（フェルラ酸へエステル化されるフィトステロールエステル）、特にシトスタニルエステルを含有するトウモロコシ繊維から抽出できる油を開示している。トウモロコシ繊維油（約７３％の脂肪（トリアシルグリセロール）、８％のステロール（脂肪酸アシル）エステル、４％の遊離ステロール、６％のジアシルグリセロールおよび６％のフェルレート（ステロールエステル）を含有する）は、コレステロールレベルを低下させるための栄養補助食品への添加物として使用されると記載されている。
【０００８】
米国特許第６，３２６，０５０号は、油もしくは脂肪中に溶解もしくは分散させた油もしくは脂肪、ジアシルグリセロール、遊離フィトステロールおよびトコフェロールからなる組成物を開示している。
【０００９】
だが上記の出版物はいずれも、油および／または脂肪中のフィトステロールエステルとジアシルグリセロールの組み合わせについて記載していない。
【００１０】
その上、先行技術はジグリセリドおよびフィトステロールもしくはフィトスタノールエステルを備えるいずれかの天然の油もしくは脂肪の強化について記載していない。
【００１１】
国際特許出願第０１／７５０８３号は、任意で界面活性剤被覆した固定化リパーゼを使用した脂肪を基剤とする製品中の遊離ステロール（フィトステロールを含む）の選択的アルコーリシスまたはエステル化（インターエステル化）のための工程について記載している。反応は、任意で少なくとも一種のカルボキシル脂肪酸もしくはそのエステル誘導体の添加後に、脂肪を基剤とする製品中に含有されるトリグリセリドの存在下で発生する。この出版物において定義されたように、「選択的アルコーリシス」とは、該工程が、例えばバター脂等の油もしくは脂肪を基剤とする製品中に存在するトリグリセリドのグリセロールバックボーン上の脂肪酸アシル基の同一性または位置分布における重大な変化を引き起こすことなく、遊離ステロールのアルコーリシスまたはエステル化を引き起こすことを意味する。この出版物は、記載された工程によって入手される加工バター脂組成物および低コレステロール食品調製物について記載しており、そしてさらにフィトスタノールエステルが強化されたｉｎ  ｓｉｔｕで入手される脂肪を基剤とする製品について記載している。しかし国際特許出願第０１／７５０８３号は、前記選択的エステル化反応によって入手される生成物の組成および成分またはそれらの物理的特性の詳細について記載しておらず、入手されたジアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの組み合わせまたは対応する強化生成物の使用を改良するための、入手される生成物の特異的強化ステップを教示も示唆もしていない。
【特許文献１】国際特許出願第０１／３２０３５号
【特許文献２】米国特許第５，８４３，４９９号
【特許文献３】米国特許第６，３２６，０５０号
【特許文献４】国際特許出願第０１／７５０８３号
【非特許文献１】［Ｐｏｌｌａｋ  Ｏ．  Ｊ．（１９５３），  Ｃｉｒｃｕｌａｔｉｏｎ，  ７，  ７０２−７０６］。
【非特許文献２】（Ｔａｇｕｃｈｉ  Ｈ．ら，  Ｊ  Ａｍ  Ｃｏｌｌ  Ｎｕｔｒ（２０００年１１〜１２月号），  １９（６）：７８９−９６）
【非特許文献３】（Ｎａｇａｏ  Ｔ．ら，  Ｊ  Ｎｕｔｒ（２０００），  １３０（４）：７９２−７）
【非特許文献４】（ＦＡＳＥＢ  Ｊ（２００１），  １５（４）：Ａ３０１）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
上記を考慮すると、本発明の一つの目的は、油および／または脂肪中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルならびにジアシルグリセロールからなり、任意でモノグリセリドをさらに含んでいてよい食用組成物を提供することである。
【００１３】
本発明のまた別の目的は、栄養補助食品（食品添加物）として、または健康食品における材料として前記組成物を提供することである。
【００１４】
本発明のさらにまた別の目的は、油および／または脂肪中に含有されるトリグリセリドがアシル供与体として機能するフィトステロールおよび／またはフィトスタノールの酵素的インターエステル化、またはフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルならびにジアシルグリセロールを油および／または脂肪と単に混合もしくはブレンドすることのいずれかによって前記組成物を調製することである。
【００１５】
本発明のまた別の目的は、さらなる強化のためにさらに分別することができる、油もしくは脂肪中のジアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの混合物を提供することである。
【００１６】
本発明のまた別の目的は、飽和脂肪酸のジグリセリドおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの様々な強化混合物を提供することである。
【００１７】
本発明のさらにまた別の目的は、不飽和脂肪酸のジグリセリドおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの様々な強化混合物を提供することである。
【００１８】
本発明のまた別の目的は、高純度のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを提供することである。
【００１９】
本発明のまた別の目的は、油もしくは脂肪中の、規定組成を備えるフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルおよびジグリセリドからなる組成物を調製する工程を提供することである。
【００２０】
本発明のこれらやその他の目的は、以下の説明が進むにつれて明白になるであろう。
【課題を解決するための手段】
【００２１】
本発明は、食用油および／または食用脂肪中に溶解または分散させた少なくとも一つのジアシルグリセロールおよび少なくとも一つのフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む物質の組成物に関する。
【００２２】
本発明による物質の組成物は、食用油および／または食用脂肪中に溶解または分散させた好ましくは１〜９９重量％のジアシルグリセロールおよび１〜９９重量％のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含むが、そして任意でモノグリセリドをさらに含んでいてよい。
【００２３】
特定実施形態では、本発明による物質の組成物は、１〜９９重量％のジアシルグリセロール、１〜９９重量％のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルならびに０〜５０重量％のモノグリセリドおよび１〜９９重量％のトリアシルグリセロールを含む。より特別には、本発明による物質の組成物は３〜５０重量％のジアシルグリセロール、７〜４８重量％のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルならびに２〜９０重量％のトリアシルグリセロールを含む。
【００２４】
フィトステロールエステルは、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロールおよびブラシカステロールエステルからなる群から選択することができる。フィトスタノールエステルは、スチグマステロール、カンペスタノールおよびシトスタノールからなる群から選択することができる。
【００２５】
特定実施形態では、前記フィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルはＣ１４−Ｃ２２、好ましくはＣ１６−Ｃ１８飽和もしくは不飽和脂肪酸、特別にはオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、パルミチン酸およびステアリン酸のエステルである。
【００２６】
ジアシルグリセロールは、好ましくは１，３−ジ−脂肪酸アシルグリセロールである。
【００２７】
食用油基剤は、好ましくは亜麻仁油、ナタネ油、トウモロコシ油、オリーブ油、カカオ脂、米糠油、大豆油、パーム油、核油、ヒマシ油、綿実油、ヤシ油、ピーナッツ油、ヒマワリ油、アボカド油、ベニバナ油および魚油からなる群から選択される。
【００２８】
食用脂肪は、好ましくはバター脂および動物脂肪、特別には豚脂からなる群から選択される。
【００２９】
また別の実施形態では、本発明は本発明による物質の組成物を含む栄養補助食品および健康食品に関する。
【００３０】
さらにまた別の実施形態では、本発明は本発明による物質の組成物を調製するための工程を提供するが、該工程は、油および／または脂肪中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルおよびジグリセリドからなる生成物（混合物Ａと呼ぶ）を生じさせるために油および／または脂肪中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールをエステル化するステップを含んでおり、このとき前記生成物は主として不飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む油画分と、主として飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含むペースト状画分である明白に別個の二つの画分を含む。
【００３１】
本発明の工程では、前記油画分は重量で約１０〜２０％の主として不飽和脂肪酸のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含有しており、そして前記ペースト状画分は重量で約３０〜３５％の主として飽和脂肪酸のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含有している。
【００３２】
本発明の工程で使用されるフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルは、Ｃ１４−Ｃ２２、好ましくはＣ１６−Ｃ１８飽和もしくは不飽和脂肪酸、特別にはオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、パルミチン酸およびステアリン酸のエステルである。特定フィトステロールは、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、ブラシカステロールからなる群から選択され、そして特定フィトスタノールはカンペスタノールおよびシトスタノールからなる群から選択される。
【００３３】
別の実施形態では、本発明は飽和もしくは不飽和脂肪酸を用いてフィトステロールおよび／またはフィトスタノールのエステルを含有する生成物を入手するための工程に関するが、前記工程は、（ａ）第１生成物（混合物Ａと呼ぶ）を生じさせるために油および／または脂肪中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールをエステル化するステップであって、前記第１生成物が、第１画分は主として不飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む油画分であり、そして第２画分は主として飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含むペースト状画分である二つの明白に別個の画分を含むステップと、および（ｂ）主として飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む第１生成物（混合物Ｂと呼ぶ）と、主として不飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む第２生成物（混合物Ｃと呼ぶ）とを生じさせるために前記混合物Ａの二つの画分を分離するステップとを含む。
【００３４】
混合物Ａの二つの画分の分離は、遠心分離によって実施できる。
【００３５】
混合物Ｂ中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの含量は、重量で少なくとも５０％の主として飽和脂肪酸のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む生成物（混合物Ｂ１と呼ぶ）を形成するためにさらに強化することができる。そこで、混合物Ｂは、主として飽和脂肪酸の実質的純粋のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステル（重量で少なくとも９８％）（混合物Ｂ２と呼ぶ）を生じさせるためにヘキサン処理によって強化できる、またはトルエン処理によって強化できる。
【００３６】
前記混合物Ｃ中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの含量は、重量で少なくとも２５％の主として不飽和脂肪酸のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む生成物（混合物Ｃ１と呼ぶ）を生じさせるためにさらに強化することができる。そこで、混合物Ｃは、主として不飽和脂肪酸の純粋のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステル（重量で少なくとも９５％）（混合物Ｃ２と呼ぶ）を生じさせるためにアセトン処理によって強化できる、またはトルエン処理によって強化できる。
【００３７】
本発明は、特に請求項２０および２２の工程によって入手された場合に、前記混合物Ｂ、混合物Ｂ１、混合物Ｂ２、混合物Ｃ、混合物Ｃ１および混合物Ｃ２にさらに関する。
【００３８】
さらにまた、本発明は、主として不飽和脂肪酸および／または主として飽和脂肪酸のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む、栄養食品、健康食品または栄養補助食品に関する。栄養食品、健康食品または栄養補助食品は、さらにまたモノグリセリドを含むことができる。
【００３９】
本発明は、単位剤形、好ましくは錠剤またはカプセル剤である前記栄養食品、健康食品または栄養補助食品にさらに関する。
【００４０】
本発明による栄養食品または健康食品は、低コレステロールバター、カカオ脂、無水乳脂肪、アイスクリーム、コーヒー用粉末ミルクおよびクリーム、特別にはチーズのような乳製品、およびその他のコレステロール含有食品のうちのいずれか一つであってよい。
【発明を実施するための最良の形態】
【００４１】
本発明者らはさらにまたより有益な補助食品を求めて、驚くべきことに、本発明の一つの目的である油および／または脂肪基剤中の主として１，３−ジアシルグリセロール（ＤＡＧ）であるジアシルグリセロールとフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステル（ＰＳＥ）との組み合わせに行き着いた。フィトステロールおよびジグリセリドの様々な組み合わせは知られているが（例えば、上記の米国特許第６，３２６，０５０号）、フィトステロールエステルおよびジアシルグリセロールの組み合わせは新規であり、そして予想外にもジアシルグリセロールおよび遊離フィトステロールの既知の組み合わせに比べて幾つかの長所を有することが見いだされた。そこで、通常の遊離フィトステロールの代わりにフィトステロールエステルを使用すると、混合物中のそれらの濃度を増加させることがより容易になる。さらに、結晶性植物ステロールは消化管内のミセル相内に有意な程度には溶解しないので、このためコレステロール吸収を効率的に阻害することはできない。その上、油および脂肪はほんの限られた程度にしか遊離ステロールを溶解させることができない。ステロールは、溶解形でしかコレステロールの吸収を阻害しない。
【００４２】
そこで、本発明の主要な特徴は、本質的に食用油もしくは食用脂肪の基剤中に溶解もしくは分散させたジアシルグリセロールおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルからなる組成物である。本発明の組成物は、栄養食品として、栄養補助食品としておよび／または食品産業における材料として有用な可能性がある。
【００４３】
本発明の組成物は、例えば国際特許出願第０１／７５０８３号に記載された選択的アルコーリシスまたは（インター）エステル化工程を使用することによって入手できる。現在では、国際特許出願第０１／７５０８３号に記載された選択的フィトステロールエステル化または類似工程によって入手できる油生成物は、その各々がジグリセリドおよび異なるタイプのフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含有する二つの画分からなることが見いだされている。より特別には、選択的アルコーリシスまたはインターエステル化生成物は、二つの画分（油およびペースト）から構成される混合物であるが、このとき飽和脂肪酸のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルは一つの画分に実質的に含有されており、不飽和脂肪酸のエステルはもう一つの画分に実質的に含有されている。
【００４４】
そこで、本発明は前記組成物を調製するための工程をさらに提供するが、該工程は、前記油および／または脂肪中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルおよびジグリセリドからなる生成物（混合物Ａと呼ぶ）を製造するために、油および／または脂肪中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールのエステル化ステップを含んでいる。この生成物は、二つの明白に別個の画分（層）、つまり主として不飽和脂肪酸のジグリセリド、トリグリセリドおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含有する油画分、ならびに主として飽和脂肪酸のジグリセリド、トリグリセリドおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含有するペースト状画分を含む。二つの画分は、主として飽和脂肪酸のジグリセリド、トリグリセリドおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む一つの生成物（混合物Ｂと呼ぶ）と、および主として不飽和脂肪酸のジグリセリド、トリグリセリドおよびフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む第二生成物（混合物Ｃと呼ぶ）とを生じさせるために分離される。
【００４５】
さらに本発明によると、混合物ＢおよびＣ中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの含量は任意でさらに強化することができる。重要なことに、本発明はステノールエステルおよびジアシルグリセロールを備えるあらゆる天然油の強化を可能にする。
【００４６】
前記混合物ＢおよびＣは、各層に含有されるフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルのいっそうの強化ステップを受けさせることができる。
【００４７】
さらに別の実施形態では、本発明の分別工程は、以下のような様々な新規混合物を生じさせるために、前記混合物Ａの強化を含む：
（ｉ）主として飽和脂肪酸、好ましくはＣ１４−Ｃ２２飽和脂肪酸のエステル、および特別にはＣ１６−Ｃ１８飽和脂肪酸エステルからなる重量で約３〜５０重量％のジグリセリドおよび重量で約７〜４８％のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含むペースト（本明細書では混合物Ｂと呼ぶ）；
（ｉｉ）主として不飽和脂肪酸、好ましくはＣ１４−Ｃ２２不飽和脂肪酸のエステル、および特別にはＣ１６−Ｃ１８不飽和脂肪酸エステルからなる重量で約３〜５０重量％のジグリセリドおよび重量で約７〜４８％のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを含む油（本明細書では混合物Ｃと呼ぶ）；
（ｉｉｉ）主として飽和脂肪酸、好ましくはＣ１４−Ｃ２２飽和脂肪酸のエステル、および特別にはＣ１６−Ｃ１８飽和脂肪酸のエステルからなる重量で約６０重量％のフィトステロールエステルを含む固体（本明細書では混合物Ｂ１と呼ぶ）；
（ｉｖ）主として不飽和脂肪酸、好ましくはＣ１４−Ｃ２２飽和脂肪酸のエステル、および特別にはＣ１６−Ｃ１８飽和脂肪酸エステルからなる重量で約３０〜３５重量％のフィトステロールエステルを含むペースト（本明細書では混合物Ｃ１と呼ぶ）；
（ｖ）主として飽和脂肪酸、好ましくはＣ１４−Ｃ２２飽和脂肪酸のエステル、および特別にはＣ１６−Ｃ１８飽和脂肪酸エステルからなる高純度のフィトステロールエステル（本明細書では混合物Ｂ２と呼ぶ）；および
（ｖｉ）主として不飽和脂肪酸、好ましくはＣ１４−Ｃ２２飽和脂肪酸のエステル、および特別にはＣ１６−Ｃ１８飽和脂肪酸エステルからなる高純度のフィトステロールエステル（本明細書では混合物Ｃ２と呼ぶ）。
【００４８】
これらのフィトステロールエステルの様々な混合物は、例えば栄養食品としてのように最終製品として、ならびに健康食品中の機能的成分、および栄養補助食品のどちらとしても食品産業における広範囲の用途に有用な可能性がある。
【００４９】
上記のように、本発明の混合物は、食用油および／または食用脂肪中のジグリセリドならびにフィトステロールまたはフィトスタノールエステルを単純にブレンドすることによっても調製できる。そこで本発明は、食用油および／または脂肪中のジグリセリドならびにフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルの様々なブレンドを提供する。本発明によると、これらのブレンドは１〜９９重量％のフィトステロールまたはフィトスタノールエステル、１〜９９重量％のジグリセリドおよび０〜５０重量％のモノグリセリド、好ましくは３〜５０重量％のジグリセリドおよびおよび７〜４８％のフィトステロールもしくはフィトスタノールエステルを含有していてよい。
【００５０】
フィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルのタイプが規定されている組成物を調製する能力は極めて重要である。より詳細には、本発明によると、エステル化工程中に所望のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルを特定の油および／または脂肪中に添加することによって組成物中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルが規定される組成物を調製することが可能である。油およびペースト状画分の、エステル化工程後の分離は、不飽和脂肪酸を含有する主として所望のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルからなる組成物、および／または飽和脂肪酸残留物を含有する主として所望のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルからなる組成物を提供する。油および／または脂肪中のトリグリセリドは、フィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステル化工程における脂肪酸アシル基の内部起源として機能できる。あるいは、または追加して、遊離脂肪酸および／またはそれらの誘導体がアシル基の外部起源として役立つ可能性もある。
【００５１】
本発明の精製および強化工程は、高純度のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールエステルも提供することができる。
【００５２】
本発明の組成物および栄養素は、単位剤形で調製することができる。例えば、経口剤形は錠剤またはカプセル剤であってよい。経口投与用の各用量単位は本発明の混合物、またはその部分もしくは倍数からなる推奨１日量を含有していてよい。推奨用量は、通常は主治医または食事療法士によって決定され、予想消費者の年齢、性別、体重および全身状態に依存するであろう。
【００５３】
錠剤を調製するためには、例えばステアリン酸マグネシウム、デンプン、白土、タルク、ゼラチン、アラビアゴム、ステアリン酸、ラクトースおよびスクロース等の固形調製物を調製するために日常的に使用されるあらゆる医薬担体を使用できる。カプセル剤を調製するためには、例えば硬質ゼラチンカプセル殻中に前記担体を使用するようなあらゆる日常的カプセル化が適切である。軟質ゼラチン殻カプセルもまた、軟質ゼラチンカプセル核中に組み込むことができる水性ゴム、セルロース、ケイ酸塩または油等の分散液もしくは懸濁液を調製するために日常的に使用される医薬担体を使用することによって調製できる。
【００５４】
本明細書の説明では、用語の「ジグリセリド」および「ジアシルグリセロール」は入れ替え可能に使用されており、そして用語の「相」と「画分」、ならびに「ペースト」、「ペースト状」および「スプレッド」も同様に入れ替え可能であることを言及しておかなければならない。
【００５５】
これまで開示かつ記載してきたが、本発明は本明細書に開示した特定の実施例、工程ステップおよび材料に限定されないと理解されなければならないが、それはそのような工程ステップおよび材料はある程度変動しても構わないからである。さらにまた、本明細書に使用した用語は特定実施形態を説明する目的でのみ使用したものであり、発明の範囲は添付の特許請求の範囲およびその等価物によってのみ限定されるので、限定する意図はないと理解されなければならない。
【００５６】
本明細書および添付の特許請求の範囲において使用したように、単数形「一つの（ａ、ａｎ）」および「その（ｔｈｅ）」には、その内容が明白にそうではないことを指示していない限り、複数対象が含まれることを言及しておかなければならない。
【００５７】
本明細書および特許請求の範囲を通して、その内容が他のことを要求していない限り、用語「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅ）」、ならびに「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」および「含んでいる（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」は他のあらゆる整数もしくはステップまたは整数もしくはステップの群を除外せずに明言された整数もしくはステップまたは整数もしくはステップの群を含むことを意味すると理解されるであろう。
【００５８】
以下の実施例は、本発明の態様を実施する際に本発明者らが使用した技術の代表例である。これらの技術は本発明を実践するための好ましい実施形態の典型ではあるが、当業者は、本発明の開示に照らして、本発明の意図される範囲から逸脱することなく極めて多数の変更を加えられることを認識すると理解すべきである。
【００５９】
例
方法
（１）生成物の調製：混合物Ａならびに画分ＢおよびＣ
混合物Ａは、遊離脂肪酸および／または対応するモノ−、ジ−もしくはトリ−グリセリドのいずれかの存在下で、油中のフィトステロールおよび／またはフィトスタノールの直接エステル化および／またはアルコーリシス＋インターエステル化のどちらかの後に入手された混合物であると定義されている。例えば：
反応はバッチ式で実施する。界面活性剤被覆した固定化リパーゼおよびフィトステロールまたは植物スタノールを油または脂肪に添加する。典型的混合物は、１部の触媒に対して１〜１０部の油および１部のフィトステロール（または植物スタノール）に対して１〜１０部の油を含有する。次に反応混合物を混合し、５〜９６時間、好ましくは１０〜４８時間にわたり、３５〜７０℃、好ましくは５０〜６０℃へ加熱する。フィトステロールまたはフィトスタノールからフィトステロールエステルまたはフィトスタノールエステルへの変換率は、ガスクロマトグラフによって決定する。計量した反応混合物のサンプル（触媒を含まない）をバッチから取り出し、ｎ−ヘキサンまたはトルエン中で２０〜６０ｍｇ／ｍＬの濃度へ希釈し、以下に記載する方法にしたがってＧＣへ直接注入する。遊離フィトステロールまたはフィトスタノールの濃度は定量的に（検量線に基づいて）決定し、フィトステロールの初期濃度に比較して変換率を計算する。この反応は、通常は７０〜１００％、典型的には８５〜９５％の変換率で停止させる。
【００６０】
このため混合物Ａは、フィトステロールエステルおよびエステル化されなかった遊離フィトステロールの残留物を含有するであろう。
【００６１】
さらに、フィトステロールと天然脂肪または油との反応の結果として生じた混合物Ａは、ジグリセリド、モノグリセリドおよびある濃度の遊離脂肪酸を含有するであろう。ジグリセリドおよびモノグリセリドの強化は、トリグリセリドからフィトステロールエステル形成への脂肪酸の「供与」を通して達成する。
【００６２】
反応の終了時に、触媒を反応温度での高温濾過によって油から除去する。室温以下の温度へ冷却した後、入手された混合物Ａは二つの明白に相違する別個の相（画分とも呼ぶ）を備える固液スラリーを形成する：
混合物Ｂ：ペースト状相；および
混合物Ｃ：油相。
【００６３】
二つの相は、それらが含有するフィトステロールエステルのタイプが相違する。油相（画分Ｃ）は、例えばオレイン酸、リノール酸およびリノレン酸等の不飽和脂肪酸のエステルを用いて強化されるが、他方スプレッド相（画分Ｂ）は例えばパルミチン酸およびステアリン酸等の飽和脂肪酸のエステルを用いて強化される。
【００６４】
混合物Ａから画分Ｂおよび画分Ｃへの分離は、３，０００〜１４，０００ｇおよび１０〜２５℃で、５〜６０分間、好ましくは１０〜３０分間にわたり混合物Ａを遠心分離することにより入手できる。
【００６５】
画分Ｂは底相としてペースト状形で入手し、画分Ｃは上相として透明油で入手する。
【００６６】
画分Ｃを室温へ１〜１０日間放置すると、ペーストのいっそうの残留沈降および油透明性の消失が生じることがある。透明形は、二度目の遠心分離または濾過によって入手する。
【００６７】
図３は、６０℃で発生した木材フィトステロールとヒマワリ油との反応を形成する、混合物Ａのガスクロマトグラムを示している。この混合物は、ヒマワリ油由来フィトステロールエステル（重量で１６％）（１６．１３６〜１５．４１３分の範囲内で六つの主要ピーク）、油のトリグリセリド（１７．０８３および１６．７０７）、ジグリセリド（１２．６４２）、フィトステロール（１１．６６３〜１１．１８２の範囲内に、三つの主要ピーク）および遊離脂肪酸（９．５８６、８．６８６、６．６９）を含んでいる。
【００６８】
図４は、混合物Ｂのガスクロマトグラムを示している。この混合物は、少量の不飽和脂肪酸のフィトステロールエステル（１６．３３５、１６．１５９、１６．０４４）、油由来のトリグリセリド（１６．９０４、１７．２６）、ジグリセリド（１２．３４８）、フィトステロール（１１．８６１、１１．５８０、１１．２１５）および少量の遊離脂肪酸とともに飽和脂肪酸のフィトステロールエステル（１５．９６６、１５．７５１、１５．３６１）を含む。この混合物中のステロールエステルの総量は３１％（ｗ／ｗ）である。
【００６９】
図５は、混合物Ｃのガスクロマトグラムを示している。この混合物は、不飽和脂肪酸のフィトステロールエステル（１６．００９、１５．８２５、１５．６８６）、油由来のトリグリセリド（１６．９８１、１６．５９７）、ジグリセリド（１２．５０６）、フィトステロール（１１．５２６、１１．２４２、１１．０４３）および少量の遊離脂肪酸を含む。この混合物中のステロールエステルの総量は１５％（ｗ／ｗ）である。
【００７０】
天然油および天然脂肪の例は、植物や野菜の油（亜麻仁油、ナタネ油、トウモロコシ油、オリーブ油、カカオ脂、米糠油、大豆油、パーム油、核油、ヒマシ油、綿実油、ヤシ油、ピーナッツ油、ヒマワリ油等）、動物油（バター脂、魚油等）である。
【００７１】
フィトステロールおよびフィトスタノールの例は、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロールおよびブラシカステロール、ならびにスチグマステロール、カンペスタノールおよびシトスタノールである。
【００７２】
（２）ガスクロマトグラフィー
フィトステロール、フィトスタノール、フィトステロールエステル、フィトスタノールエステル、脂肪酸およびトリグリセリドの濃度は、水素炎イオン化検出器を装備したガスクロマトグラフのＨＰ−５８９０によって測定した。キャピラリーカラムＱｕａｒｄｅｘ  ４００−１ＨＴは以下の分離条件下で使用した：インジェクターおよび検出器温度は３５０℃で保持し、初期カラム温度は１６０℃に設定し、その後２分間は等温線が続いた；次いでオーブン温度は５℃／分の速度で１８０℃へ上昇させた；その後、オーブン温度を２０℃／分の速度で４００℃へ上昇させ、等温線が１０分間持続した。
【００７３】
（３）混合物ＢおよびＣの分別についての詳細な理解
混合物ＢおよびＣへの分別を詳細に調査するために、脂肪酸組成が相違する様々なタイプの油を用いて反応を実施した。各起源の油について、上記に記載した反応を実施し、画分Ｂ、Ｃを分離して計量した。
【００７４】
表１は、様々な油中での大豆起源のフィトステロールのエステル化反応から入手した油画分（Ｂ）およびスプレッド画分（Ｃ）の重量％を表している。反応は、１：９のフィトステロール対油重量比および１：５の触媒対油重量比を用いて、５０℃で２４時間にわたりシェーカー・インキュベーター内で実施した。
【００７５】
表１
様々な植物油中の大豆フィトステロールのエステル化から入手された画分Ｂ（スプレッド）およびＣ（油）の質量分率
2005518421.tif 000002
表１から、この場合は脂肪酸起源対油における飽和脂肪酸比が増加するにつれてスプレッド相（混合物Ｂ）の質量分率が増加することが明白に証明されている。
【００７６】
さらに、フィトステロールエステル分子中の脂肪酸の組成における相違を評価するために、混合物Ａならびに画分ＢおよびＣをさらに解析した。
【００７７】
この混合物からのフィトステロールエステルの精製は、Ｍｅｒｃｋ社のシリカゲル６０（０．０４〜０．０６３μｍ）および溶媒として石油エーテル：エーテル混合物（２〜１０％のエーテル）を使用するガラス・カラムクロマトグラフィーによって達成した。この分離システムでは、最初にフィトステロールエステルが溶離するので容易に精製できる。
【００７８】
フィトステロールエステルを含有する画分を結合し、純粋フィトステロールエステル画分中の脂肪酸は、ＡＯＣ法Ｃｅ−２−６６を適用することによってメチルエステルへ移した。メチルエステルの分離および定量は、内部標準を使用してキャピラリー・ガスクロマトグラフィー上で実施した。
【００７９】
表２は、分率結果に対する基準として選択された植物油の脂肪酸組成を示している。
【００８０】
表３〜５は、様々なタイプの油を用いた反応の結果として発生した混合物Ａ、Ｂ、およびＣの脂肪酸組成を表している。
【００８１】
ＳＦＡは飽和脂肪酸を表し、ＭＵＦＡはモノ飽和脂肪酸を表し、そしてＰＵＦＡはポリ不飽和脂肪酸を表している。反応条件は、表１について記載した条件と類似である。
【００８２】
表２
起源植物油の脂肪酸含量
2005518421.tif 000003
表３
混合物Ａ中で入手されたフィトステロールエステルの脂肪酸含量
2005518421.tif 000004
表４
混合物Ｂ（スプレッド相）中で入手されたフィトステロールエステルの脂肪酸含量
2005518421.tif 000005
表５
混合物Ｃ（油液相）中で入手されたフィトステロールエステルの脂肪酸含量
2005518421.tif 000006
表２〜５に表示したデータは、以下を示している：
１．  表２および３を比較すると、フィトステロールエステル中の飽和脂肪酸対不飽和脂肪酸の比率は反応に使用した油の脂肪酸組成に依存することを見て取ることができる。これを言い換えると、混合物Ａ中の（ＭＵＦＡ＋ＰＵＦＡ）／ＳＦＡ（表３）は、天然油中の同様の比率（表２）と極めて類似している。
【００８３】
２．  表４と５を比較すると、混合物Ｂ（スプレッド）およびＣ（油）に含有されるフィトステロールエステルを識別する主要な特徴が脂肪酸組成であるという結論を引き出せる。より詳細には、エステル化反応は、画分Ｂ中の飽和脂肪酸フィトステロールエステルおよび画分Ｃ中の不飽和脂肪酸フィトステロールエステルの強化を生じさせる。このステロールエステルの分別は、二つの別個の相の形成を可能にする。
【００８４】
３．  表５から、油性相（画分Ｃ）は、起源油の不飽和脂肪酸組成とは無関係に、９４％を超える不飽和脂肪酸フィトステロールエステルを含有することを見て取ることができる。
【００８５】
４．  画分Ｂ（スプレッド）および画分Ｃ（液体）の物理的形状の相違は、スプレッドのより高い融点の原因となるスプレッド相中の相当に高濃度の飽和脂肪酸フィトステロールエステルによって説明できる。
【００８６】
（４）混合物Ａ、ＢおよびＣのさらなる強化
４．１．  分子蒸留によるフィトステロールエステルおよびジグリセリドを備える画分Ａの強化
反応生成物のジグリセリドおよびフィトステロールエステルのさらなる強化は分子蒸留を導入することによって入手できる。三つの主要成分をそれらの分子量による順序で蒸留する：最初にジグリセリド、次にフィトステロールエステル、そしてトリグリセリド。このため、様々な供給流組成および蒸留条件は、予測されるジグリセリドおよびフィトステロールエステル強化蒸留物およびトリグリセリド強化残留物を生じさせる可能性がある。０．００１〜０．０１ｍｂａｒ、好ましくは０．００１〜０．００５ｍｂａｒおよび２００〜３００℃、好ましくは２２０〜２８０℃の蒸留条件は、二つの軽い成分であるジグリセリドおよびフィトステロールエステルの蒸留を可能にする。
【００８７】
４．２．  結晶化による画分ＢおよびＣのフィトステロールエステルの強化
生成物中の他の成分と比較してフィトステロールエステルは溶解度が相当に低く融点が高いために、様々な有機溶媒中に画分を溶解させた後に冷却段階を用意することで、フィトステロールエステルの選択的結晶化がもたらされる。この工程は、フィトステロールエステル濃度の増加を可能にする。
【００８８】
使用できる有機溶媒は、ヘキサン、トルエン、アセトン、エタノール、メタノール等である、
【実施例１】
【００８９】
ナタネ油中でのスチグマステロールのリパーゼ触媒アルコーリシス
１．１  酵素反応
ナタネ油中でのスチグマステロールからスチグマステロールエステルへのリパーゼ触媒変換は、以下の反応条件を使用して実施した：
４ｇのスチグマステロールを用いて強化した５０ｍＬのナタネ油へ国際特許出願第０１／７５０８３号により入手した９ｇのリパーゼ調製物を添加した。次いでこの反応混合物を６０℃へ１４時間にわたり加熱した。この期間後、上記に記載したようにサンプルを採取し、ｎ−ヘキサンを用いて希釈し（３０μＬの反応混合液／６００μＬのｎ−ヘキサン）、ガスクロマトグラフィーシステム内に注入した。反応しなかったスチグマステロールの濃度はＧＣによって測定し、変換率は９４％であると計算された。
【００９０】
１．２  反応生成物の分離
反応の終了時に、酵素を濾過し、混合物を２５℃へ冷却して１２時間放置した。
【００９１】
入手した混合物（本明細書では混合物Ａと呼ぶ）は二つの別個の分離した相／画分である油相／画分およびスプレッド（ペースト状）相／画分を有する。
【００９２】
混合物ＢおよびＣは、８，０００×ｒｐｍ、約１５℃で５分間にわたる混合物Ａの遠心分離により入手した。
【００９３】
図１および２は、両方の個別画分のガスクロマトグラム解析を示している。
【００９４】
図１は、ナタネ油中のスチグマステロールのアルコーリシスによって入手された混合物Ｂのガスクロマトグラムを示している。この混合物は、パルミチン酸スチグマステロール（化学合成した類似の標準を使用して確認された）（１６．５分間）、ナタネ油由来のトリグリセリド（１９．３５〜１８．１２分間）、ジグリセリド（１４．３７分間）、スチグマステロール（１０．７３分間）、モノグリセリド（１１．４２分間）および遊離脂肪酸（８．７２〜６．５４分間）を含む。
【００９５】
図２は、ナタネ油中のスチグマステロールのアルコーリシスによって入手された混合物Ｃのガスクロマトグラムを示している。この混合物は、オレイン酸スチグマステロール（化学合成した類似の標準を使用して確認された）（１５．９６分間）、パルミチン酸スチグマステロール（１６．５６分間）、油由来のトリグリセリド（１９．４２〜１８．１７分間）、ジグリセリド（１４．３８分間）、スチグマステロール（１０．７６分間）、モノグリセリド（１１．４５分間）および遊離脂肪酸（８．７５〜６．５７分間）を含む。
【実施例２】
【００９６】
オリーブ油中での大豆起源由来フィトステロールのリパーゼ触媒アルコーリシス
２．１  酵素反応
国際特許出願第０１／７５０８３号により入手した１００ｇのリパーゼ調製物および大豆起源からの１２０ｇのフィトステロール（０．３〜４％のブラシカステロール、２０〜３０％のカンパステロール；１１〜２０％のスチグマステロール；＞４０％のβ−シトステロールを含有する）を１Ｌのガラス製攪拌式反応器中の４５０ｇのエキストラバージン・オリーブ油へ添加した。この反応混合物を次に５０℃へ加熱し、２４時間攪拌した。反応の変換率は９３％であった。触媒は５０℃での濾過によって分離した。濾過した触媒は、１２０ｇの未反応フィトステロールを備える４５０ｇのエキストラバージン・オリーブ油の新鮮混合物へ添加した。第二バッチは、同様に２４時間後に９３％の変換率に達した。触媒の濾過を繰り返し、５６６ｇの生成物（混合物Ａ）を室温に２０時間放置した。
【００９７】
混合物ＢおよびＣは、７，５００×ｒｐｍおよび２５℃で１５分間にわたり混合物Ａの遠心分離により入手した。
【００９８】
スプレッド画分である混合物Ｂの重量は１６４ｇであったが、油画分である混合物Ｃの重量は４０２ｇであった。
【００９９】
混合物Ａの組成は、１６．３％のジグリセリド、６．１８％のモノグリセリド、３０．５％のフィトステロールエステルおよび５％の遊離脂肪酸、そして残余はトリグリセリドであった。
【０１００】
画分ＢおよびＣからのフィトステロールエステルの脂肪酸組成は、上記のとおりに測定した。結果は表６に示した。
【０１０１】
表６
フィトステロールエステルの脂肪酸組成
2005518421.tif 000007
【実施例３】
【０１０２】
分子蒸留によるフィトステロールエステルおよびジグリセリドのさらなる強化：
１３重量％のフィトステロールエステル、２０重量％のジグリセリド、０．１〜１重量％の遊離フィトステロールおよび５重量％の遊離脂肪酸を含有するナタネ油起源から入手した反応混合物を分子蒸留器（径２インチのガラス製実験用装置）へ供給した。初回通過は、遊離フィトステロールおよび遊離脂肪酸の除去を可能にする条件で実施した：１８０〜２００℃および０．０１〜０．００１ｍｂａｒ。初回通過の残留物は、表７および８に示したように、様々な留出組成物を可能にする種々の条件下で再度供給した。ＰＳＥは、フィトステロールエステルを表す。
【０１０３】
表７
留出液画分中の留出液質量およびフィトステロールエステル収率
（様々な温度で０．００１〜０．００５ｍｂａｒ）  
2005518421.tif 000008
蒸留位相でのフィトステロールエステルの９０％を得るために必要な条件は２６０−２６５℃及び０．００１−０．００５ｍｂａｒであることが判明した。
【０１０４】
表８
蒸留で入手した留出液組成（様々な温度で０．００１〜０．００５ｍｂａｒ）
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計算は、ＧＣから入手した供給液質量残余と相対積分面積に基づいて実施した。
【実施例４】
【０１０５】
溶媒結晶化による画分ＢおよびＣにおけるフィトステロールエステルのさらなる強化
（ｉ）混合物Ｃ中のフィトステロールエステル含量を濃縮するために、上記の実施例２に記載したとおりに入手した１００ｍＬの混合物Ｃへ１００ｍＬのアセトンを添加した。この混合物を１２時間にわたり−２０℃へ冷却した。この時間中に、白色固形沈殿物（混合物Ｃ１）が油性混合物から沈着した。固形沈殿物（２５ｇ）を低温濾過工程において濾過し、低温アセトンを用いて数回洗浄した。
【０１０６】
図６は、混合物Ｃ１のガスクロマトグラムを示している。この混合物は、不飽和脂肪酸のフィトステロールエステル（１６．２４７、１６．０６７、１５．９３４）、油由来トリグリセリド（１７．１１９、１６．８１４）、ジグリセリド、フィトステロール（１１．７６４、１１．４８６、１１．２９１）および少量の遊離脂肪酸を含む。この混合物中のステロールエステルの総量は３０％（ｗ／ｗ）である。
【０１０７】
（ｉｉ）混合物Ｃ中のフィトステロールエステル含量をさらに濃縮するために、穏やかに加熱しながら、上記に記載したとおりに入手した２０ｇの固形混合物Ｃへ５０ｍＬのトルエンを添加した。この混合物を１２時間にわたり−２０℃へ冷却した。この時間中に、白色固形沈殿物（混合物Ｃ２）が溶液から沈着した。固形沈殿物（４ｇ）を低温濾過工程において濾過し、低温トルエンを用いて数回洗浄した。
【０１０８】
図７は、混合物Ｃ２のガスクロマトグラムを示している。この混合物は、不飽和脂肪酸のフィトステロールエステル（１６．３１９、１６．１２５、１５．９８１）、フィトステロール（１１．１５１、１０．８５０、１０．６４０）およびジグリセリド（１３．２４、１３．０１）を含む。この混合物中のステロールエステルの総量は＞９０％（ｗ／ｗ）である。
【０１０９】
（ｉ）混合物Ｂ中のフィトステロールエステル含量を濃縮するために、実施例２に記載したとおりに入手した９０ｇの混合物Ｂへ１００ｍＬのヘキサンを添加した。この混合物を１２時間にわたり−２０℃へ冷却した。この時間中に、白色固形沈殿物（混合物Ｂ１）が溶液から沈着した。固形沈殿物（３５ｇ）を低温濾過工程において濾過し、低温ヘキサンを用いて数回洗浄した。
【０１１０】
図８は、混合物Ｂ１のガスクロマトグラムを示している。この混合物は、主として飽和脂肪酸のフィトステロールエステル（１５．９４１、１７．７５２、１５．６１２）、少量の不飽和脂肪酸のフィトステロールエステル（１６．３３５、１６．１５９、１６．０３１）、油由来トリグリセリド（１７．１９６、１６．８７０）、ジグリセリド、フィトステロール（１１．８３０、１１．５５３、１１．１９０）、ジグリセリド（１４．３９、１３．９７）および少量の遊離脂肪酸を含む。この混合物中のステロールエステルの総量は５０％（ｗ／ｗ）である。
【０１１１】
（ｉｉ）混合物Ｂ中のフィトステロールエステル含量をさらに濃縮するために、穏やかに加熱しながら、実施例２に記載したとおりに入手した２０ｇの固形混合物Ｂへ５０ｍＬのトルエンを添加した。この混合物を１２時間にわたり−２０℃へ冷却した。この期間中に、白色固形沈殿物（混合物Ｂ２）が溶液から沈着した。固形沈殿物（５ｇ）を低温濾過工程において濾過し、低温トルエンを用いて数回洗浄した。
【０１１２】
図９は、混合物Ｂ２のガスクロマトグラムを示している。この混合物は、主として飽和脂肪酸のフィトステロールエステル（１５．３７１、１５．１８４、１５．０４７）、少量の不飽和脂肪酸のフィトステロールエステル（１５．７６１、１５．５８８、１５．４６１）およびフィトステロール（１０．６１５、１０．３１０、１０．０９６）を含む。この混合物中のステロールエステルの総量は＞９５％（ｗ／ｗ）である。
【図面の簡単な説明】
【０１１３】
本発明は、好ましい実施形態についての詳細な説明および添付の図面からより明白に理解されるであろう：
【図１】ナタネ油中のスチグマステロールのアルコーリシスによって入手された混合物Ｂのガスクロマトグラムを示した図である。
【図２】ナタネ油中のスチグマステロールのアルコーリシスによって入手された混合物Ｃのガスクロマトグラムを示した図である。
【図３】ヒマワリ油中のフィトステロールのエステル化後に６０℃で入手された、混合物Ａのガスクロマトグラムを示した図である。
【図４】図３の混合物Ａから入手された混合物Ｂのガスクロマトグラムを示した図である。
【図５】図３の混合物Ａから入手された混合物Ｃのガスクロマトグラムを示した図である。
【図６】図５の混合物Ｃから入手された混合物Ｃ１のガスクロマトグラムを示した図である。
【図７】図５の混合物Ｃから入手された混合物Ｃ２のガスクロマトグラムを示した図である。
【図８】図３の混合物Ｂから入手された混合物Ｂ１のガスクロマトグラムを示した図である。
【図９】図３の混合物Ｂから入手された混合物Ｂ２のガスクロマトグラムを示した図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【国際調査報告】
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