(57)【要約】【課題】本発明は、ココア豆からポリフェノール抽出物を得る方法、得られた抽出物およびその用途を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、ココアに含まれるポリフェノール化合物に基づく抽出物を得る方法であって、前処理に付されていないか、または脱脂されている新鮮な豆であって、かつきれいな穀粒を得るような方法でその果肉および殻が除かれている豆を使用すること、溶媒の存在下に前記穀粒を粉砕すること、求める化合物が抽出され得る条件下に粉砕された穀粒を浸軟すること（ｍａｃｅｒａｔｉｏｎ）、浸軟された混合物を濾過すること、濾過物から前記化合物を含む抽出物を回収することを含むことを特徴とする方法である。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ココアに含まれるポリフェノール化合物に基づく抽出物を得る方法であって、
前処理に付されていないか、または脱脂されている新鮮な豆であって、かつきれいな穀粒を得るような方法でその果肉および殻が除かれている豆を使用すること、
溶媒の存在下に前記穀粒を粉砕すること、
求める化合物が抽出され得る条件下に粉砕された穀粒を浸軟すること（ｍａｃｅｒａｔｉｏｎ）、
浸軟された混合物を濾過すること、
濾過物から前記化合物を含む抽出物を回収すること
を含むことを特徴とする方法。
【請求項２】
市販コーヒ豆、すなわち、乾燥を含む前処理に付された豆が使用され、その穀粒が破砕前に例えば３０〜５０％の温水で再加湿されることを特徴とする、請求項１記載の方法。
【請求項３】
前記浸軟工程はポリフェノールおよび脂質をその性質を変更することなく可溶化することができる１種以上の溶媒で実施されることを特徴とする、請求項１または２記載の方法。
【請求項４】
水または水と溶媒の混合物が使用され、該溶媒はエタノール、アセトン、２−ブタノールおよび２−プロパノールを含む群から選択されることを特徴とする、請求項３記載の方法。
【請求項５】
溶媒／水混合物は、５０容量％以上の溶媒含量にて使用されることを特徴とする、請求項３または４記載の方法。
【請求項６】
浸軟工程は、１時間から数日間にわたって、高温または低温条件下に実施されることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか１つに記載の方法。
【請求項７】
抽出物の回収は、５０〜６０℃の間に含まれる温度で、１２〜２０Ｋｐａの減圧下に、得られた濾過物を蒸留することによって実施されることを特徴とする、請求項１〜６のいずれか１つに記載の方法。
【請求項８】
ポリフェノール１５〜６５％、脂質０〜１１％およびキサンチン５〜２０％の含量（全抽出物に対する重量％）を特徴とするポリフェノール化合物に基づく抽出物。
【請求項９】
前記脂質は好ましくは７〜１５％のβ−シトステロールとともに、１０〜３０重量％の植物ステロールを含むことを特徴とする、請求項８記載の抽出物。
【請求項１０】
特にチョコレート、飲料および乳製品を補なう添加剤としての食品分野での請求項８または９記載の抽出物の使用。
【請求項１１】
機能性食品製造のための食品分野での請求項８または９記載の抽出物の使用。
【請求項１２】
請求項８または９記載の抽出物の有効量を含むことを特徴とする栄養補助食品。
【請求項１３】
請求項８または９記載の少なくとも１つの抽出物を２５〜３００ｍｇ、好ましくは１００〜２００ｍｇの割合にて含むことを特徴とする、請求項１２記載の栄養補助食品。
【請求項１４】
特に錠剤、カプセル、またはゼラチンカプセルの形態で、経口経路から投与され得ることを特徴とする、請求項１２または１３記載の栄養補助食品。
【請求項１５】
活性成分として、または他の活性成分と組み合わせた化粧品分野での請求項８または９記載の抽出物の使用。
【請求項１６】
化粧品用途のために、化粧品業界で通常使用される基材（ｖｅｈｉｃｌｅ）と組み合わせて、請求項８または９記載の抽出物の有効量を含むことを特徴とする化粧品組成物。
【請求項１７】
クリーム、ローション、ムース、石鹸の形態で提供されることを特徴とする、請求項１６記載の化粧品組成物。
【請求項１８】
医薬品分野の活性成分を得るための原料としての、請求項８または９記載の抽出物の使用。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明はココア豆からポリフェノール化合物に基づいた抽出物を得る方法、得られた抽出物およびこれらの用途に関する。
【０００２】
新鮮なココア豆は、約４０％の水、３０〜３５％の脂質、４〜６％のポリフェノールまたはポリフェノール誘導体、１．５％のキサンチンを含み、残りは主にタンパク、デンプン、セルロールおよび蔗糖から構成される。この点について、非特許文献１および２が参照される。
【０００３】
本明細書および特許請求の範囲にて使用される「ポリフェノール」との用語は、未置換、および特にグリコシドの形態に置換されているポリフェノールを表すことが注記される。これらのポリフェノールは特にアントシアニン、フラボノイドおよびフラバノール、およびそれらのオリゴマーの、Ａおよび／またはＢタイプの、クラスに属する。
【０００４】
同様に、脂質または脂肪性物質との用語は、遊離脂肪酸、ステロイド、特に植物ステロールおよびモノ−、ジ−およびトリグリセリドを示すことが注記される。
【０００５】
前処理とは、発酵および／または乾燥および／または水洗の操作を意味する。
【０００６】
ココアは南アフリカを起源とし、その果実またはさやは摘み取られ、豆は乾燥前に５〜６日間、発酵からなる前処理に付されることが公知である。この発酵中にある数の生化学反応が生じる。これらは特に病原性微生物の死滅によって、芳香性前駆物質の形成およびタンパクの酵素的酸化またはタンニング（ｔａｎｎｉｎｇ）に続くポリフェノールの部分的分解につながる。ポリフェノールの７０〜８０％が発酵中に分解されると考えられる。
【０００７】
ポリフェノールは最も強力な天然抗酸化剤および抗ラジカル物質であることが知られている。ポリフェノール抽出物およびこれらを含む調製物は、通常、次の適応症：循環器障害、静脈−リンパ機能不全症、皮膚毛細血管脆弱性、網膜循環障害、痔核、日光により生じる発疹または放射線の影響に関する発疹（放射線治療によって生じる損傷の阻止）、高血圧、高コレステロール血症、種々のウイルスおよび微生物疾患に使用される。ここ数年間、いくつかの刊行物が下記主要な疾患と闘うことができる分子レベルでの作用のタイプを明らかにしている。
【０００８】
心血管性疾患：
血小板抗凝集体（非特許文献３参照）。
【０００９】
抗炎症剤およびＬＤＬ−コレステロールの酸化に対する保護剤（非特許文献４参照）。
【００１０】
エイコサノイドの酸化に対する保護剤（非特許文献５参照）。
【００１１】
抗アテローム硬化症剤（非特許文献６参照）。
【００１２】
抗血栓剤（非特許文献７参照）。
【００１３】
アルツハイマー病（非特許文献８参照）。
【００１４】
癌（非特許文献９参照）。
【００１５】
【非特許文献１】
Ｌ．Ｊ．  Ｐｏｒｔｅｒ，  Ｚ．  ＭａおよびＢ．Ｇ．  Ｃｈａｎ，  Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，  ｖｏｌ．  ３５，  Ｎｏ．  ５，  ｐ１６５７−１６６３，  １９９１，「カカオプロシアンジン：主なフラボノイドおよびいくつかの少量代謝物質の同定」。
【００１６】
【非特許文献２】
Ｈ．  ＫｉｍおよびＰ．Ｇ．  Ｋｅｅｎｅｙ，  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ，  ｖｏｌ．  ４９  （１９８４）  ｐ１０９０−１０９２，「発酵および未発酵ココア豆のエピカテキン含量」。
【００１７】
【非特許文献３】
Ｐｅｔｒｏｎｉ，  Ａ．，  Ｍ．  Ｂｌａｓｅｖｉｓｈ，  Ｍ．  Ｓａｌａｍｉ，  Ｎ．  Ｐａｐｉｎｉ，  Ｇ．  Ｆ．  ＭｏｎｔｅｄｏｒｏおよびＣ．  Ｇａｌｌｉ，「オリーブ油のフェノール成分による血小板凝集阻止とエイコサノイド生産」Ｔｈｒｏｍｂ  Ｒｅｓ，  １９９５，  ７８（２）：  ｐ．  １５１−１６０。
【００１８】
【非特許文献４】
Ｆｒｎａｋｅｌ，  Ｅ．，  Ｊ．  Ｋａｎｎｅｒ，  Ｊ．  Ｇｅｒｍａｎ，  Ｅ．  ＰａｒｋｓおよびＪ．  Ｋｉｎｓｅｌｌａ，「赤ワイン中のフェノール物質によるヒト低密度リポプロテンの酸化阻止」Ｌａｎｃｅｔ，  １９９３，  ３４１（８８４３）；  ｐ．  ４５４−４５７。
【００１９】
【非特許文献５】
Ｐａｃｅ−Ａｓｃｉａｋ，  Ｃ．Ｒ．，  Ｓ．  Ｈａｈｎ，  Ｅ．Ｐ．  Ｄｉａｍａｎｄｉｓ，  Ｇ．  ＳｏｌｅａｓおよびＤ．Ｍ．  Ｇｏｌｄｂｅｒｇ，「赤ワインフェノール類トランスレスベラトロールおよびクエルセチンブロックヒト血小板凝集およびエイコサノイド合成：冠状動脈性心疾患に対する保護との関係」Ｃｌｉｎ．  Ｃｈｉｍ．  Ａｃｔａ，  １９９５，  ２３５（２）：  ｐ．  ２０７−２１９。
【００２０】
【非特許文献６】
Ｙａｍａｋｏｓｈｉ，  Ｊ．，  Ｓ．  Ｋａｔａｏｋａ，  Ｔ．  ＫｏｇａおよびＴ．  Ａｒｉｇａ，  「ブドウ種子から得たプロアンソシアニジン・リッチ抽出物は、コレステロール食餌（ｆｅｄ）ウサギの大動脈アテローム性硬化症の進行を弱める」Ａｔｈｅｒｏｓｃｌｅｒｏｓｉｓ，  １９９９，  １４２（１）：  ｐ．  １３９−１４９。
【００２１】
【非特許文献７】
Ｆｕｈｒｍａｎ，  Ｂ．，  Ａ．  ＬａｖｙおよびＭ．  Ａｖｉｒａｍ，「肉とともに赤ワインを飲むことは、ヒト血漿および低密度リポプロテインの脂質過酸化に対する感受性を低下させる」Ａｍ．  Ｊ．  Ｃｌｉｎ．  Ｎｕｔｒ．，  １９９５，  ６１（３）：  ｐ．  ５４９−５５４。
【００２２】
【非特許文献８】
Ｏｒｇｏｇｏｚｏ，  Ｊ．Ｍ．，  Ｊ．Ｆ．  Ｄａｒｔｉｇｕｅｓ，  Ｓ．  Ｌａｆｏｎｔ，  Ｌ．  Ｌｅｔｅｎｎｅｕｒ，  Ｄ．  Ｃｏｍｍｅｎｇｅｓ，  Ｒ．  Ｓａｌａｍｏｎ，  Ｓ．  Ｒｅｎａｕｄ  および  Ｍ．  Ｂｒｅｔｅｌｅｒ，「ワイン飲酒と老齢者の痴呆：ボルドー地方の共同社会の計画研究」Ｒｅｖ．  Ｎｅｕｒｏｌ．，  １９９７，  １３（３）：  ｐ．  １８５−１９２。
【００２３】
【非特許文献９】
Ｊａｎｇ，  Ｍ．Ｓ．，  Ｅ．Ｎ．  Ｃａｉ，  Ｇ．Ｏ．  Ｕｄｅａｎｉ，  Ｋ．Ｖ．  Ｓｌｏｗｉｎｇ，  Ｃ．Ｆ．  Ｔｈｏｍａｓ，  Ｃ．Ｗ．Ｗ．  Ｂｅｅｃｈｅｒ，  Ｈ．Ｈ．Ｓ．  Ｆｏｎｇ，  Ｎ．Ｒ．  Ｆａｒｎｓｗｏｒｔｈ，  Ａ．Ｄ．  Ｋｉｎｇｈｏｒｎ，  Ｒ．Ｇ．  Ｍｅｈｔａ，  Ｒ．Ｃ．  ＭｏｏｎおよびＪ．Ｍ．  Ｐｅｚｚｕｔｏ，「ブドウ由来の天然産物、レスベラトロールの癌化学防御活性」Ｓｃｉｅｎｃｅ，  １９９７，  ２７５（５２９７）：  ｐ．  ２１８−２２０。
【００２４】
【発明が解決しようとする課題】
ココアはポリフェノールを含み、医療分野でポリフェノールを使用する重要性を考慮すると、これは、特にこの抗酸化剤を含む栄養食品および飲料を製造する目的で、ココアが含むポリフェノール化合物をココアから抽出する試みにつながっている。乾燥操作に続く発酵を含む前処理は、ココアに含まれるポリフェノールの抽出収量を減少させるとの意味で、大きな欠点を構成する。
【００２５】
これらの欠点を克服するために、本発明者らは前処理に付されていない豆を使用して、特定条件下に抽出を実施することは、きわめて有用な性質を与えられた本来の組成の抽出物を得ることを可能とすることを発見した。
【００２６】
したがって、本発明の目的は高いポリフェノール含量を有し、かつ、（豆の初期含量に比べて）ある種の有用な脂質誘導体に富む有効な抽出物を得ることを可能とするココア豆の抽出方法を提供することにある。これはまた、新規製品として、このような抽出物を提供することを目的とする。
【００２７】
さらに、本発明は種々の用途、特に食品、化粧品および治療分野において、性質または抽出物を有利に使用することを目的とする。
【００２８】
【課題を解決するための手段】
本発明によりココア豆から出発してポリフェノール化合物に基づく抽出物を得る方法は、
前処理に付されていないか、または脱脂されている新鮮な豆を使用すること、これらの豆はきれいな穀粒を得るような方法でその果肉および殻は除かれている、
溶媒の存在下に前記穀粒を粉砕すること、
求める化合物が抽出され得る条件下に粉砕された穀粒を浸軟すること、
浸軟された混合物を濾過すること、
濾過物から前記化合物を含む抽出物を回収すること
を含むことを特徴とする。
【００２９】
使用される豆は前処理されるか、または前処理されない。
【００３０】
本発明の変法では、市販ココア豆、すなわち、乾燥を含む前処理に付され、その穀粒が破砕前に、例えば３０〜５０％の温水で再加湿されている豆を使用する。
【００３１】
浸軟（ｍａｃｅｒａｔｉｏｎ）工程は水または水と数種の溶媒との混合物を使用して実施される。溶媒はエタノール、アセトン、２−ブタノールおよび２−プロパノールなどであって、その性質を変化させないで、ポリフェノールおよび脂質を可溶化することができる。好ましくは、溶媒含量は５０容量％以上である。
【００３２】
操作は２０〜５０℃程度の温度で、１時間〜数日間にわたって有利に実施される。
【００３３】
実施例が示すように、７０％エタノールなどの溶媒を使用するたった１時間の浸軟は、その方法の産業上の用途において非常に有用である極めて高品質の抽出物を得ることを可能とする。
【００３４】
得られた混合物は、次いで濾過され、濾過物は求める抽出物を回収するために処理される。
【００３５】
有利にも、濾過塊（ｃａｋｅ）は前もって１回以上の水洗工程に付される。浸軟工程に使用された溶媒と同じものが特に使用される。
【００３６】
ポリフェノール化合物に基づく抽出物の回収は、特に、溶媒を蒸発させて、抽出物を得るように実施される蒸留からなる。
【００３７】
得られた抽出物は、ポリフェノール化合物の増大した含量と、植物ステロール（ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌｓ）、特にβ−シトステロールの元の豆の組成に対する濃縮（ｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔ）との利点を有する。
【００３８】
このような抽出物は新規な製品を構成し、それ自体が本発明の範囲内にある。
【００３９】
本発明は特に、ポリフェノール１５〜６５％、脂質０〜１１％およびキサンチン０〜２０％の含量（全抽出物に対する重量％）を特徴とする抽出物に関する。
【００４０】
本発明は特に、脂質が好ましくは７〜１５％のβ−シトステロールとともに１０〜３０重量％のポリステロールを含む抽出物に関する。この好ましい含量は、本発明の方法が新鮮な豆に対して実施された場合に達成される。
【００４１】
このような元来の抽出物は有利にも本発明方法の特徴（ｓｉｇｎａｔｕｒｅ）を構成する。
【００４２】
ポリフェノールの強調される性質は既に明細書の初めに示されている。同様に、植物ステロールは大きな有用性を有する製品を構成する。
【００４３】
酸化された植物ステロールは、その栄養的品質が公衆衛生において特に実証されている植物栄養素である。多くの科学的研究は、ある疾病に対する保護および予防において、その役割、特にβ−シトステロールの役割を示している。
【００４４】
これらの品質は、次のように要約され得る。
【００４５】
ウイルスおよび細菌感染に対する免疫学的防御を増加させることによる免疫系への刺激効果  （Ｂｏｕｉｃ，  Ｐ．Ｊ．Ｄ．ら、Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｉｍｍｕｎｏｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，  ｖｏｌ．  １８，  ｎｏ．  １２，  ｐ．  ６９３−７００，  Ｄｅｃ．  １９９６）
食事の変化、または物理的活動の変更を行わないヒトにおける低コレステロール血症の効果（Ｍｅｔａｂ．  Ｃｌｉｎ．  Ｅｘｐｅｒ．，  ｖｏｌ．  ３８，  ｐ．  １３６−４０  （１９８９）；  Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｊ．  Ｃｌｉｎ．  Ｎｕｔｒ．，  ｖｏｌ．  ５９，  ｐ．  １３２５−３１  （１９９４））
ストレスにともなう障害（免疫抑制、疼痛および神経痛など）との闘い、Ｐ．Ｊ．Ｄ．  Ｂｏｕｉｃら、Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｓｐｏｒｔｓ  Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，  １９９９
前立腺疾患との闘い、Ｋｌｉｐｐｅｌ  Ｋ．Ｆ．ら、Ｂｒｉｔｉｓｈ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｕｒｏｌｏｇｙ，  ｖ．  ８０（３），  ｐｐ．  ４２７−４３２，  Ｓｅｐｔ．  １９９７
前立腺癌および乳癌との闘い
狼蒼、乾癬、慢性疲労症状ならびにリウマチ性多発関節炎などのある種の自己免疫疾患との闘い（Ｐ．Ｊ．Ｄ．  Ｂｏｕｉｃ；  Ｎｅｗｓｌｅｔｔｅｒ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ａｒｔｈｒｉｔｉｓ  Ｔｒｕｓｔ  ｏｆ  Ａｍｅｒｉｃａ，  Ｓｕｍｍｅｒ  １９９８）
ＡＩＤＳを患う患者におけるある程度のリンパ球の維持およびそれによる延命（Ｂｏｕｉｃ，  Ｐ．Ｊ．Ｄ．  ＡＩＤＳ  Ｂｕｌｌｅｔｉｎ，  ｖ．６  ＃３，  ｐ．  １８−２０，  Ｓｅｐｔ．  １９９７）および
抗糖尿病性、抗高血糖性効果（Ｍ．Ｄ．  Ｉｖｏｒｒａら、Ａｒｃｈｉｖｅｓ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｐｈａｒｍａｃｏｄｙｎ，  ｖ．  ２９６，  ｐｐ．  ２２４−２３１，  Ａｐｒｉｌ  １９８８）ならびに抗腫瘍性、抗炎症性および解熱性効果（Ｍ．Ｂ．  Ｇｕｐｔａら、Ｐｌａｎｔａ  ｍｅｄｉｃａ  （Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｍｅｄｉｃｉｎｅ  Ｐｌａｎｔ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ）  ｖｏｌ．  ３９，  ｐ．  １５７−１６３，  １９８０）
本発明の抽出物は、その組成ゆえに、したがって広い範囲の活性を示し、多くの適用分野で使用され得る。
【００４６】
本発明の抽出物の食品分野での使用が特に言及され得る。これらの抽出物は実際に高価値が加えられた添加物を構成する。
【００４７】
これらは、例えばチョコレート、飲料、乳製品を補うために特に好適である。
【００４８】
本発明の抽出物の使用は、したがって、真の健康食品（機能性食品またはニュトラスーティカル（ｎｕｔｒａｃｅｕｔｉｃａｌ）とも呼ばれる）を製造するためのある種の食品への添加剤として例示されるであろう。それらが知られている生物学的性質の全てから、真の健康食品は健康的要求によって保証される。
【００４９】
本発明はまた本発明の有効量の抽出物を含む栄養補助剤にも適用する。
【００５０】
特に、本発明の栄養補助剤は本発明の少なくとも１つの抽出物を２５〜３００ｍｇ、好ましくは１００〜２００ｍｇの割合にて含む。
【００５１】
錠剤、カプセル、ゼラチンカプセルの形態での経口経路による、その投与は特に好適である。
【００５２】
本発明の抽出物はまた、化粧品分野で特に有用であり、そこで、それらの性質は活性成分として、または他の活性成分と組み合わせて処方剤の組成として資するために有利に使用される。
【００５３】
したがって、このような化粧品組成物は、それらが化粧品業界で通常使用される基材（ｖｅｈｉｃｌｅ）と組み合わせて、化粧品用途において本発明の有効量の抽出物を含むことを特徴とする。これらの抽出物はしたがって、クリーム、ローション、ムース、石鹸および他のものの開発に使用されるであろう。
【００５４】
本発明の抽出物の性質はまた、治療学において有意な実用性をもたらす。上記したように、それらの構成成分の薬理学的性質の研究は種々の疾患において、その有効性を示している。これらの性質は、これらの製品の大きな無害性をさらに伴い、それゆえに特に満足すべき治療指標を示す。
【００５５】
したがって、本発明は医薬品用途を意図する活性成分を得るための選択源として、本発明の抽出物を使用することに関する。
【００５６】
本発明の他の特性および利点は、添付した図面を参照する以下の詳細な説明から明らかになるであろう。図面は実行した２つの実施例を説明するが、これらは限定されない。
【００５７】
図１は本発明の主題である方法の連続工程を示すフローシートであり、また
図２は図１のものと同様なフローシートであり、市販ココア豆が使用される本発明の方法の変法を示し、その穀粒は粉砕操作を受ける前に抽出および蒸留溶媒で再湿潤される。
【００５８】
図１が最初に参照される。
【００５９】
本発明では、新鮮な豆、前処理されるかあるいは前処理されていない豆は、例えば「工業的剥皮機械」型装置を使用して、果肉除去（脱果肉）および脱殻操作により果肉および殻を除去する。きれいな穀粒はしたがって、例えば、溶媒の存在下に切断ミル中で破砕して得られる。上記したように、この溶媒は特に水、全ての比率で水と混合されたエタノール、アセトン、２−ブタノール、２−プロパノールを含む群から有利に選択される。好ましくは、溶媒含量は５０容量％以上（豆が寄与する水を考慮して）である。
【００６０】
破砕された穀粒／溶媒混合物は、高温または低温のいずれでもよいが、数時間から数日間、滲み出し（抽出）のために放置される。この滲み出しが高温で実施されるなら、抽出すべき化合物の化学的酸化および化学的分解を制限するために、あまりに高い温度（すなわち、６０℃以上）は避けるべきである。
【００６１】
混合物は次いで濾過され、使用した溶媒を使って数回、洗浄される。
【００６２】
次いで、抽出物を得るとの観点から蒸留が実施される。
【００６３】
この蒸留は好ましくは濾過物に含まれる溶媒の混合物を蒸発させるとの観点から、１２〜２０Ｋｐａの減圧下に、ポリフェノール化合物の分解を避けるために、５０〜６０℃の温度で実施される。図１中のフローシートに示されるように、濾過物の蒸留工程中に回収される溶媒は、穀粒の破砕工程でリサイクルされ得る。
【００６４】
図２で示される方法の変法は、その方法が市販ココア豆、すなわち、乾燥を含む前処理を受けた豆から出発して実行される事実のみが、図１を参照して説明される方法と異なり、したがって、得られた穀粒は次いで脱殻後に再湿潤工程に付され、この工程は溶媒中での破砕工程の前に、３０〜５０％温水を使用して実施される。このような再湿潤は、穀粒の細胞壁がその弾性を取り戻し、それゆえに溶媒の存在下で破砕中に破裂されないようにすることができる。抽出された脂質の割合は、この場合、新鮮な再湿潤されない豆よりもより高い。
【００６５】
本発明の主題である方法の実行から得られた抽出物の実施例は、以下の通りである。
【００６６】
これらの実施例中、キサンチンはスレオブロミンおよびカフェインを示す。
【００６７】
ポリフェノールの割合（％）は、ＦＯＬＩＮ  ＣＩＯＣＡＬＴＥＵ法による没食子酸均等物として表示されることが注記される。
【００６８】
抗ラジカル活性は、ＤＰＰＨ試験法（１，１−ジフェニル−２−ピクリル−ヒドロキシラジカル）に従って評価された。この試験に付された抽出溶液のモル濃度を知ることが必要である。いま、存在する分子の全ての性質が未知であり、平均分子量の推定値（カテキンのもの）がこのモル濃度を表示するために（任意に）選択される。次いで、その結果はＤＰＰＨのラジカル体の５０％を低下させるために必要であるマイクロモル数で表示される。このことから、この値が大きいほど、抽出物が抗ラジカル性であることは少ない。
【００６９】
抽出物／乾燥原料の割合（乾燥原料に対して表示される抽出物）は、次の関係式を使用して決定される：
抽出物／乾燥原料％＝  〔１００００×Ｅ〕／〔Ｗ×（１００−Ｈ）〕
ここで、
Ｅは抽出物の重量（ｇ）を示し、
Ｗは豆の重量（ｇ）を示し、そして、
Ｈは豆の湿度の程度を示す。
【００７０】
この関係式は、異なった起源の豆から得た結果を比較することを可能とする。事実、豆の湿度の程度はその起源によって変化する。
【００７１】
キサンチンの分析は、ＯＩＣＣＣ法Ｎｏ．１０７（１９９８）に従って実施された。
【００７２】
脂肪組成物はＣ．Ｃ．Ｙｏｕｎｇ法（「チョコレート中のココアバター等価物の測定のためのＧＬＣトリグリセリドデータの解釈」１９８４，  ＪＡＯＣＳ，  ６１，  ｐ．  ５７６−５８１を参照）を用いて決定された。ＰＡＤＬＥＹによる結果の利用は、抽出物の脂質部分（脂肪酸、ステロール、トリグリセリドなど）の組成物を解釈することを可能とする。
【００７３】
１）本発明の抽出
【表１】
2005506948.tif 000003
【００７４】
最も優れた抗ラジカル活性（ポリフェノール画分による）と組み合わせた最も有用な脂質画分を含む抽出物は、エタノール−水溶媒混合物（７０：３０容量）にて得られる。
【００７５】
この溶媒はしたがって優先的に選択される。
【００７６】
２）象牙海岸産およびカメルーン産の豆からの抽出物の比較
この比較は本発明の抽出物に含まれる脂肪物質のステロール含量について実施される。
【００７７】
新鮮な豆の脂肪物質の組成は、起源毎に少しずつ変化することを思い出すべきである。ココアバター中のステロールの割合は、０．１４〜０．１６％であるが、β−シトステロールの割合は、０．０８〜０．１％である。
【００７８】
下記表では、抽出は７０％エタノールを使用してカメルーン産の豆で実施された。
【００７９】
【表２】
2005506948.tif 000004
【００８０】
下記表では、抽出は７０％エタノールを使用して象牙海岸産豆で実施された。
【００８１】
【表３】
2005506948.tif 000005
【００８２】
本発明の方法は、ココアバターに対してステロール、特にβ−シトステロールを有する脂質画分を高めることを可能とすることが注記される。
【００８３】
３）ココア豆の産地による抽出の比較（浸軟２４時間）
【表４】
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【００８４】
４）市販豆からの抽出（浸軟２４時間）
【表５】
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【００８５】
５）農業／食品分野での組成物
上記定義された方法の実施によって得られた本発明の抽出物の使用の非制限的例としては、以下のものが示される。これらの抽出物は多くの食物製品の補助剤として使用され得る。７０％エタノールを使用して得られた抽出物のチョコレート含有製品への添加を試験した。以下に示される実施例の全てで、添加された抽出物を有する製品とこのような添加のない製品が比較された。
【００８６】
【表６】
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【００８７】
味覚試験：審査員は１８名の人からなる：１８名中、１２名の人が本発明の抽出物を添加したチョコレートを選んだ。これは風味と香りでより洗練されている（ｒｏｕｎｄｅｄ）と判断された。
【００８８】
【表７】
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【００８９】
味覚試験：審査員は１５名の人からなる。
【００９０】
結果：わずかによりピンクがかった色；製品の味については有意な差は見出されなかった。
【００９１】
【表８】
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【００９２】
味覚試験：審査員は９名の人からなる。
【００９３】
温水２００ｍｌをこの調製物２５ｇへ添加した。
【００９４】
結果：２つの調製物には有意な差は見出されなかった。
【００９５】
本発明は上記した種々の実施例の実行に限定されないが、もちろん変法の全てを包含すると理解される。
【００９６】
６）化粧品分野の組成物
皮膚老化に抗し、スリミングを助けるための日焼け止め剤を有する化粧品
水／油乳化液は、本発明のココアからのポリフェノール抽出物およびクリーム用賦形剤を日焼け止め剤と混合して調製された。この乳液は日焼け止め性質（日焼け止め剤および本発明の抽出物のポリフェノールの存在による）、抗皺性質（本発明の抽出物のポリフェノールの存在による）およびスリミング性質（本発明の抽出物のキサンチンベースの存在による）を兼ね備える。
【００９７】
処方：
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賦形剤の組成
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【図１】
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【図２】
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【国際公開パンフレット】
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【国際調査報告】
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