(57)【要約】【課題】  本発明は、スピルリナを蒸留水か精製水に懸濁させて浸透圧に依りスピルリナ細胞膜を破壊させて細胞内容物を細胞膜外に流出させて、減圧下に脱気した後,加熱し変性させて得られた変性スピルリナ及びこの変性スピルリナを主成分又は補助成分に含む造成物に関するもので、本発明の変性スピルリナは、スピルリナの固有な不快なにおいが除去され、色相が濃い青藍色から薄い青色乃至淡紅色の色相に変化され水に容易に懸濁されて、スピルリナの栄養成分をそのまま維持する長所がある。【特許請求の範囲】
【請求項１】
スピルリナを蒸留水又は精製水に懸濁させ浸透圧によりスピルリナの細胞膜が破壊されてピコシアニン色素蛋白質を細胞膜外に流出させた後、加熱してスピルリナを変性させ、濃縮、減圧濃縮又は凍結乾燥させて得られた、スピルリナの不快なにおいが除去され栄養素が破壊されない、不快な濃い青藍色が薄い青色乃至淡紅色に変化され水に容易に懸濁される特性を持つことを特徴とする変性スピルリナ。
【請求項２】
スピルリナを蒸留水又は精製水に懸濁させ浸透圧によりスピルリナの細胞膜が破壊されてピコシアニン色素蛋白質を細胞膜外に流出させた後、加熱してスピルリナを変性させ、脱気処理した後、濃縮、減圧濃縮又は凍結乾燥させて得られた、スピルリナの不快なにおいが除去され栄養素が破壊されない、不快な濃い青藍色が薄い青色乃至淡紅色に変化され水に容易に懸濁される特性を持つことを特徴とする変性スピルリナ。
【請求項３】
加熱処理を60℃乃至130℃で処理して得られた、スピルリナの 不快なにおいが除去され栄養素が破壊されず、不快な濃い青藍色が薄い青色乃至淡紅色に変化され水に容易に懸濁される特性を持つ請求項１又は請求項２記載の変性スピルリナ。
【請求項４】
脱気処理時に低級アルコールを少量添加することを特徴とする、スピルリナの不快なにおいが除去され栄養素が破壊されず、不快な濃い青藍色が薄い青色乃至淡紅色に変化され水に容易に懸濁される特性を持つ請求項１又は請求項２記載の変性スピルリナ。
【請求項５】
スピルリナの不快なにおいが除去され栄養素が破壊されず、不快な濃い青藍色が薄い青色乃至淡紅色に変化され水に容易に懸濁される特性を持つ変性スピルリナを食品添加物又は食品に添加して得られたことを特徴とするスピルリナ添加食品添加物又は食品。
【請求項６】
スピルリナを蒸留水又は精製水に懸濁させ浸透圧によりスピルリナの細胞膜が破壊されてピコシアニン色素蛋白質を細胞膜外に流出させた後、加熱してスピルリナを変性させた後、濃縮、減圧濃縮又は凍結乾燥させて得られた、スピルリナの不快なにおいが除去され栄養素が破壊されない、不快な濃い青藍色が薄い青色乃至淡紅色に変化され水に容易に懸濁される特性を持つことを特徴とする変性スピルリナを製造する方法。
【請求項７】
スピルリナを蒸留水又は精製水に懸濁させ浸透圧によりスピルリナの細胞膜が破壊されてピコシアニン色素蛋白質を細胞膜外に流出させた後、加熱してスピルリナを変性させ、脱気処理した後、濃縮、減圧濃縮又は凍結乾燥させて得られた、スピルリナの不快なにおいが除去され栄養素が破壊されない、不快な濃い青藍色が薄い青色乃至淡紅色に変化され水に容易に懸濁される特性を持つことを特徴とする変性スピルリナを製造する方法。
【請求項８】
加熱処理を60℃乃至130℃で処理して得られた、スピルリナの不快なにおいが除去され栄養素が破壊されない、不快な濃い青藍色が薄い青色乃至淡紅色に変化され水に容易に懸濁される特性を持つ請求項６又は請求項７記載の変性スピルリナを製造する方法。
【請求項９】
脱気処理時に低級アルコールを少量添加することを特徴とする、スピルリナの不快なにおいが除去され栄養素が破壊されず、不快な濃い青藍色が薄い青色乃至淡紅色に変化され水に容易に懸濁される特性を持つ請求項６又は請求項７記載の変性スピルリナを製造する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は変性スピルリナ（spirulina）及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
スピルリナは、塩分とアルカリ性が高い熱帯地方の湖水で繁殖する微細藻類の一種である（微生物学者等はcyanobacteriaの一種に分類する）。現地人等は、長い間この微細藻類を採取し、食用に使用してきた。栄養学的研究は、その蛋白質の高い含量とアミノ酸をはじめとする各種栄養素成分組成が、人体の健康に非常に有益な成分等から成ることを示している。スピルリナのみを長期間単特で食べても、偏食の憂慮がない均衡が取れた栄養素組成を持っているので、完全食品と言われることもある。現在は、人工的な培養技術が確立されているので、食品規格の製品が供給されており、健康食品としての評価が日増しに高まってきている。
【０００３】
この健康食品を長期間飲むようになると、長期間の偏食により惹起された各種成人病を改善させることができ、各種栄養不良状態を改善させるばかりでなく、妊娠婦をはじめとする幼児,発育期青少年、及び病後の回復期患者に勧奨すべき優秀な食品である。 
【０００４】
しかし、現在、スピルリナの各種製品開発の側面においては、まだ初歩的な段階を外れておらず、先進国でも錠剤と一部成分の抽出物製剤が開発されたばかりであり、たやすく誰でも容易に飲むことが出来るドリンク剤、又はインスタント形の液剤（懸濁液）等が開発されていないので、国民健康の増進の為に広く普及させるのに障害要因となっている。
【０００５】
インスタントコーヒーを水に入れて飲むように、スピルリナ粉末を暖かい又は冷たい水か牛乳に入れて飲むことが出来るようになると非常に便利なことと考えられるが、スピルリナ粉末を水か牛乳に入れると均一に分散されず、互いに固まって解けず、器壁に付着して容易に飲むことが出来る飲料を作ることが出来ない。この問題を解決する為に、界面活性剤を使用すれば、健康増進の為に飲むスピルリナに化工薬品を混入させるとの誤謬を生むことになる。そればかりでなく、スピルリナが持つ若干の不快なにおいがスピルリナを外面されるようにしており、又、スピルリナの濃い青藍色により、スピルリナを飲む人の口の姿が嫌悪気味にみられることもあり、スピルリナを水か牛乳に入れて飲むことは好まれず、人体に有益なスピルリナの服用を大衆化するのに障害要因になっている。
【０００６】
水溶性スピルリナを作る為の公知の方法等を調べてみると、細胞膜を破壊する為に、１）グラスホモゲナイザで磨砕するか、２） 超音波処理により細胞膜を破壊するか、３）ライソザイム（lysozyme）と、数種消化酵素を連続的に作用させて細胞を溶解させる方法等が発表されている。しかし、１）の方法は細胞膜破壊が非効率的で工業的な活用価値が少なく、２）の方法は長い時間の間、処理過程中微生物汚染で変敗される憂慮が多く、３）の方法はスピルリナの酵素分解産物の味が嫌悪される味であり、飲料用に大衆化するのには不適合であるばかりでなく、酵素反応の条件は微生物が繁殖する最適の条件であるため、工業化するには問題が多い。   
【０００７】
したがって、本発明者らは、スピルリナの細胞膜を破壊又は溶解させず、スピルリナの懸濁液を作るのに人工合成した界面活性剤を使用しないで、水か牛乳に均一に容易に懸濁されることが出来るようにスピルリナの物性を変化させようとした。
【０００８】
本発明の目的は、界面活性化剤等の様な化学的異物を添加しないで、又、スピルリナの栄養素組成成分に変化を与えずに容易に暖かい水か牛乳に均一に懸濁させることが出来る製品を作り、誰でも簡単に飲めるようにし、不快なにおいをなくし、濃い青藍色による嫌悪気味がある外観から外れるようにすることで、体に有益なスピルリナの服用を大衆化する点にある。
【０００９】
本発明者らは、長い研究を行った結果、スピルリナが水か牛乳に均一に懸濁されないのは、１）スピルリナはその細胞膜の蛋白脂質（lipoprotein）に因る疎水性（hydrophobicity）があり、
２）スピルリナは光合成能力が非常に強力で、その細胞膜周辺に光合成時生成された酸素カスの気泡が包囲しており、
３）スピルリナは高い塩類濃度で良く育つ生物であるので、蒸留水に懸濁させると浸透圧により細胞膜が破壊されて細胞内蛋白質成分が流出されて界面活性剤を添加しなくても細胞を均一に懸濁させることができ、
４）水に懸濁されなくて互いに固まって水に浮いているスピルリナを減圧して脱気すれば酸素気泡が除去されながら均一な懸濁液に成ることを観察し、
５）スピルリナの強力な青藍色は、その中に含まれたピコシアニン（phycocyanin）と言う色素蛋白質（chromoprotein）の為であるが、この色素蛋白質を60℃乃至130℃（望ましくは70℃乃至100℃）に加熱して変性させると濃い青藍色が脱色されて薄い青色を介して最後には淡紅色に変化される驚くべき事実を発見し、この懸濁液を凍結乾燥させることで水に容易に均一に懸濁された変性スピルリナ粉末を得ることが出来たことで、本発明を完成した。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
したがって、本発明の目的はスピルリナを蒸留水か精製水で処理してスピルリナ細胞を変性させた後、高い温度で熱処理を行うか、又は脱気処理し、熱処理を行い水によく懸濁され味を良くして色素が薄い青色乃至淡紅色に変色された変性スピルリナを提供するものである。 
【００１１】
本発明の他の目的は、スピルリナを蒸留水か精製水で処理してスピルリナ細胞を破壊、変性させた後、脱気処理し、熱処理を行い水によく懸濁され味を良くして色素が薄い青色乃至淡紅色に変色された変性スピルリナを製造する方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
スピルリナを蒸留水か精製水で処理する工程は、スピルリナを蒸留水か精製水100ml当たり1乃至100g（望ましくは5乃至50g）程度投与する。
処理時間は30分乃至5時間（望ましくは1乃至3時間）行う。
加熱時間は1分乃至2時間(望ましくは5分乃至1時間)行う。
加熱が終了された後は減圧下に脱気して空気を除去することも出来る。
【００１３】
スピルリナを蒸留水か精製水に懸濁させて低温放置後、脱気工程時にメタノール、エタノール、プロパノール又はブタノールから選択された低級アルコールを少量添加して行うと脱気過程で発生する気泡の形成を防止することができ、処理が非常に簡便である。
【００１４】
この様に得られた脱気されたスピルリナ懸濁液は、ここに甘味剤、懸濁化剤、香美剤又は保存剤で選択された補助剤を添加して製品化することも出来る。
この懸濁液は減圧濃縮するか、又は凍結乾燥させた後、得られた固体を賦形剤と混合しこれを錠剤、カプセル剤、懸濁剤及びその他の通常の製剤形態に剤形化することも出来る。
本発明の変性スピルリナは、その他、食品や食品添加物に添加して製剤化することも出来る。
【発明の効果】
【００１５】
本発明はスピルリナを蒸留水か精製水に懸濁させて浸透圧によりスピルリナ細胞膜を破壊させて細胞内容物を細胞膜外に流出させて加熱し変性させて得られた変性スピルリナは、スピルリナの固有な不快なにおいが除去され、色相が濃い青藍色から薄い青色乃至淡紅色の色相に変化され水に容易に懸濁されスピルリナの栄養成分をそのまま維持する長所がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
次に、実施例で本発明をより詳細に説明する。
【実施例１】
【００１７】
スピルリナ5gmに蒸留水100mlを加えて、出来るだけ良く混合し約1時間冷暗所に置くと、スピルリナ細胞膜が破裂してピコシアニン色素蛋白質が細胞膜外に流出されて濃い青藍色に変わる。70℃〜75℃で約10分間加熱すると、ピコシアニン色素蛋白質が変性して薄い青色に変わる。 加熱を中止して回転濃縮機で強く減圧をすると脱気（deaeration）されながら徐々にスピルリナが均一な懸濁液に変わる。 均一な懸濁液を凍結乾燥させると、スピルリナの砕けやすい乾燥粉末5gmが得られる。この砕けやすいスピルリナ粉末は何らの異物も添加されていないもので、色素蛋白質が若干変性されたもの以外には、栄養素成分に本質的な変化又は破壊が起こらず、70℃以上で加熱したので食品衛生上、危害がある微生物が滅菌された状態である。この様に作った砕けやすいスピルリナ粉末を、水又は牛乳に混合した結果、容易に均一な懸濁液になったが、味を味わった結果不快な味が出てこず、嫌悪気味であった濃い青藍色がなくなり、薄い空色乃至緑色を現し、不快な海藻類のにおいが著しく弱化されてスピルリナ飲料用に適合なスピルリナに変性されたことを確認した。
【実施例２】
【００１８】
スピルリナ5gmに蒸留水50mlを加えて良く混合し実施例1のように処理するが、加熱時間を5分に短縮した結果、凍結乾燥して最終的に得た製品は水に溶かした時の色相がもう少し青色が濃いものになった以外は実施例1の結果と同じであった。
【実施例３】
【００１９】
スピルリナ50gmに精製水50mlを加え実施例2のようにするが、脱気する直前に少量のブタノールを加えた後に脱気をすると、脱気する時発生する気泡を防止することができ、その上にブタノールは減圧過程で完全に除去することが出来、非常に便利であった。
【実施例４】
【００２０】
スピルリナ50gmに精製水50mlを加え、実施例2のようにするが、脱気する直前に少量のエタノールを加えた後、脱気をすれば脱気する時発生する気泡を防止することが出来、その上にエタノールは減圧過程で完全に除去することが出来、非常に便利であった。
【実施例５】
【００２１】
スピルリナ50gmに精製水50mlを加えて実施例1のように処理した後、少量のブタノールを加えて実施例2のようにするが、脱気した後凍結乾燥させて変性スピルリナ50gを得た。
【実施例６】
【００２２】
スピルリナ5gmに蒸留水100mlを加えて良く混合し、約1時間冷暗所に置くとスピルリナ細胞膜が破裂してピコシアニン色素蛋白質が細胞膜外に流出されて、濃い青藍色に変わる。90℃〜100℃で約10分間加熱すると、ピコシアニン色素蛋白質が変性して薄い青色乃至淡紅色に変わりスピルリナが均一な懸濁液に変わる。 均一な懸濁液を凍結乾燥させるとスピルリナの砕けやすい乾燥粉末5gが得られる。
【００２３】
製剤実施例 1
実施例1の変性スピルリナ      500mg
澱分                          100mg
乳糖                          100mg
ステアリン酸マグネシウム      適量
上記の成分を通常のカプセル剤の製造方法でゼラチンカプセルに充填しカプセル剤を製造した。
【００２４】
製剤実施例 2
実施例1の変性スピルリナ          500mg
澱分                              300mg
乳糖                              200mg
ステアリン酸マグネシウム          適量
タルク                            適量
上記の成分を通常の錠剤の製造方法で打錠して錠剤を製造した。
【００２５】
製剤実施例 3
実施例3の変性スピルリナ     3gm
異性化糖                     5gm
ソジウムアルジネイト         50mg
ソジウムベンゾエイト         適量
精製水                       適量
上記の成分を通常の懸濁剤の製造方法で製造し褐色瓶に充填して懸濁剤を製造した。
【００２６】
製剤実施例 4
牛乳                          100ml
実施例1の変性スピルリナ       3gm
牛乳に実施例1の変性スピルリナを添加してスピルリナが添加された牛乳を製造した。
【００２７】
製剤実施例 5
イースト及びその他添加物が混合された食パン製造用小麦粉の練り100gmに実施例3の変性スピルリナ5gmを添加して良く混合した後、オーブンで加熱し本発明の変性スピルリナが添加された食パンを製造した。
【国際調査報告】
2005520544.tif 000002
2005520544.tif 000003