(57)【要約】【課題】            焼き油分又は他の流動体を隆起部に短い滞留時間だけ逆戻しすることができる調理器具を提供する。【解決手段】        底部（１）及び壁部（２）を有すると共に、該底部（１）が、焼き物又は炒め物用食材を載置するための隆起部（３）と、該隆起部（３）を包囲する実質的に環状の窪部（４）とを有し、及び焼き油分又は他の流動体が窪部（４）へ流下可能なように該隆起部（３）が凸状に湾曲ないし反るよう構成される、とりわけ焼き物又は炒め物用食材の焼き油脂分フリー調理用の調理器具において、前記隆起部（３）は、焼き油分又は他の流動体を前記窪部（４）から前記隆起部（３）に一時的な逆戻しをすることができるよう構成される少なくとも１つのミゾ（８）を有する。
2005512751.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
底部（１）及び壁部（２）を有すると共に、該底部（１）が、焼き物ないし炒め物用食材を載置するための隆起部（３）と、該隆起部（３）を包囲する実質的に環状の窪部（４）とを有し、及び焼き油分又は他の流動体が窪部（４）へ流下可能なように該隆起部（３）が凸状に湾曲ないし反るよう構成される、とりわけ焼き物ないし炒め物用食材の油脂分フリー調理用の調理器具において、
前記隆起部（３）は、焼き油分又は他の流動体を前記窪部（４）から前記隆起部（３）に一時的な逆戻しをすることができるよう構成される少なくとも１つのミゾ（８）を有すること
を特徴とする調理器具。
【請求項２】
前記隆起部（３）の凸状の湾曲は、ゆるく成形されること、及び
前記隆起部（３）の凸状の湾曲の曲率半径（５）は、凡そ１４００ｍｍ〜４０００ｍｍであること
を特徴とする請求項１に記載の調理器具。
【請求項３】
前記隆起部（３）は、調理器具の下部の加熱範囲又は調理部位の加熱中、凸状湾曲を形成すること
を特徴とする請求項１又は２に記載の調理器具。
【請求項４】
前記隆起部（３）は、稜を形成することなく実質的に連続的に前記窪部（４）に移行すること
を特徴とする請求項１〜３の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項５】
前記窪部（４）は、凹状に湾曲されること、及び
前記窪部（４）の凹状の湾曲の曲率半径（７）は、凡そ１３ｍｍ〜１５ｍｍであること
を特徴とする請求項１〜４の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項６】
前記ミゾ（８）は、前記窪部（４）に接続開口し、好ましくは該窪部（４）の方向に拡幅するよう構成されること
を特徴とする請求項１〜５の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項７】
前記隆起部（３）の前記ミゾ（８）は、アンダーカットが形成されず、且つ該隆起部（３）の表面にほぼ稜が形成されないよう構成されること
を特徴とする請求項１〜６の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項８】
前記ミゾ（８）の凹状の湾曲の曲率半径（１０、１１）は、凡そ２〜３ｍｍであること、及び
前記ミゾ（８）の凸状の湾曲の曲率半径（１３）は、凡そ３ｍｍであること
を特徴とする請求項１〜７の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項９】
とりわけ平行に配列される複数のミゾ（８）が形成されること、及び
前記複数のミゾ（８）のうちの外側のミゾの凹状の湾曲の曲率半径（１０）は、該複数のミゾ（８）のうちの内側のミゾの曲率半径よりも幾分小さいこと
を特徴とする請求項１〜８の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項１０】
前記ミゾ（８）は、前記隆起部（３）の半分よりも長い範囲に亘って延在すること
を特徴とする請求項１〜９の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項１１】
前記窪部（４）は、焼き油分又は他の流動体を貯溜するための少なくとも１つの拡張部（１５）を有すること
を特徴とする請求項１〜１０の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項１２】
前記窪部（４）は、前記拡張部（１５）へ向かう傾斜を有すること
を特徴とする請求項１１に記載の調理器具。
【請求項１３】
前記ミゾ（８）は、前記拡張部（１５）に接続開口すること
を特徴とする請求項１〜１２の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項１４】
前記底部（１）及び前記壁部（２）は、アルミニウム、鉄、特殊鋼又は銅から製造されること
を特徴とする請求項１〜１３の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項１５】
特殊鋼で製造され、付着防止処理されること
を特徴とする請求項１４に記載の調理器具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、底部及び壁部を有すると共に、該底部が、焼き物ないし炒め物用食材を載置するための隆起部と、該隆起部を包囲する実質的に環状の窪部とを有し、及び焼き油分（Bratfett、加熱時に液状化する油脂成分）ないし他の流動体が窪部へ流下可能なように該隆起部が凸状に湾曲ないし反るよう構成される、とりわけ焼き物ないし炒め物用（「加熱調理用」という）食材の油脂分フリー（fettfrei）な加熱調理用の、調理器具に関する。
【背景技術】
【０００２】
通常柄付フライパンとして存在するこの種の調理器具の背景は、カロリーを意識した食事のための低脂肪の食品調理である。
【０００３】
【特許文献１】米国特許ＵＳ ３８ ４７ ０６８
【特許文献２】米国特許ＵＳ １ ４６７ ２７２
【特許文献３】ドイツ実用新案ＤＥ ２９６ ０５ ８８８ Ｕ１
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本特許出願の教示は、上掲特許文献１から生じる先行技術を出発点とする。上掲特許文献１に開示されたフライパンは、凸状に湾曲した隆起部を有する底部を有し、この隆起部上で食材を炒めたり焼いたりする等の加熱処理を行う。焼き油分又は他の流動体は、環状の窪み部に流入することができる。しかしながら、付着（こびりつき）を阻止するためであれ、食材の香り付け又は加湿を行うためであれ、オイル（油脂：Fett）又は焼き汁で食材を再び湿潤することが必要になる場合があり得る。既知のフライパンの場合、周に延在する窪み部は、稜（ないし段差：Kante）によって隆起部から分離されるため、窪み部からの流動体の逆戻しは、不可能ではないがそもそも極めて困難である。
【０００５】
例えば上掲特許文献２から他の調理器具も既知である。この調理器具は、環状の窪み部と、隆起部とを有するフライパンである。隆起部は、（複数の）中断部を有する縁によって囲まれた平坦な加熱面を画成する。焼き油分は、中断部を介して流出できる。このフライパンの場合、焼き油分及び／又は食材から滲出する流動体は、中断部を介して流出可能となる前に、まず平坦な加熱処理面上で捕集されなければならないと云う欠点がある。従って、食材は油脂中に暫時滞留することとなるがこれは望ましくない。
【０００６】
上掲特許文献３には、フライパン底部全体にわたって複数のミゾが延在するフライパンが記載されている。更に、ミゾが大部分連通し且つ油脂が流入する窪みが設けられている。ミゾ底は、窪みに向かって傾斜するよう記載されており、他方、（ミゾ間の）隆起はすべて同じ高さを有し、槽に対して隆起した平坦部分を構成している。このフライパンの場合、加熱処理面の構造に起因する洗浄問題が欠点をなす。更に、複数のミゾによって、焼き物ないし炒め物用食材に対する冷却ブリッジが形成されるため、当該食材の調理及び／又は調理時間に対して不利に作用し得る。また、問題のミゾは、焼き油分の逆戻しにも適さない。その理由は、食材が隆起した平坦部分上に（ミゾ底から）高く持ち上げられて載置されるため、濡らすことができないからである。
【０００７】
それゆえ、（技術）上位概念ないし種類を規定する先行技術としての上掲特許文献１を出発点とし、本発明の教示は、焼き油分又は他の流動体の隆起部への逆戻しを短い滞留時間だけ可能とする上述の種類の調理器具を提供すると云う課題に基づく。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記の課題は、請求項１の特徴部に記載の特徴によって解決される。即ち、上述の種類の調理器具において、前記隆起部は、焼き油分（Bratfett、加熱時に液状化する油脂成分）ないし他の流動体（「加熱時液状成分」と総称）を前記窪部から前記隆起部に一時的な逆戻しをすることができるよう構成される少なくとも１つのミゾを有することを特徴とする。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
第１に認識されたことは、必要に応じて食材を湿潤（濡れ：Benetzung）するために、隆起部への焼き油分又は他の流動体の逆戻しをすることは望ましいが、同時に、逆戻しされた流動体は、短い滞留時間を有すべきであるということである。本発明によれば、窪部と隆起部との間に、（ミゾを介して）流動体を窪部から食材ないし隆起部へ逆戻しするための少なくとも１つのミゾが形成されるが、この場合、流動体は−凸状の湾曲のため−再び全方向に向かって迅速に流下できる。
【００１０】
僅かに輪郭を付与形成（構造形成：struktuiert）された表面を有するそれ自体は既知の凸状の湾曲（面）を保持したことによって、一方では、洗浄が困難な底部構造を回避し、他方では、平坦な加熱面として構成される隆起部分に油脂及び流動体が比較的長く蓄積（滞留）することを回避できると云う利点が得られる。焼き油分又は他の流動体（加熱時液状成分）は、（半径方向の）全方向に向かって窪部内に流下することができる。凸状の湾曲とは、一般的には、平面図において円形でありその中心において高さが最も高くなる隆起をいう。しかしながら、本発明では、まさに幾何学的に区分けされた又は角ばった（矩形の）フライパンを考慮して、その他の形状とすることも可能であり、最高隆起部は必ずしも隆起部の中心にある必要はない。
【００１１】
十分な焼き油分の欠如に起因する固着を一層良好に回避できるようにするために、隆起部の凸状の湾曲を特に緩やかに成形（ausgepraegt）することができる。例えば、隆起部の凸状の湾曲の曲率半径は、凡そ１４００ｍｍ〜４０００ｍｍ（１．４ｍ〜４ｍ）とすることができる。湾曲を緩やかにすることにより緩慢な流下が達成されるが、その際焼き油分と底面との間の付着力は比較的ゆっくりと克服される。かくして、食材のための焼き油分が十分に利用できる。食材の孔が閉じられ、以って固着の危険性がとにかく減少されるか十分に回避される場合は、焼き油分はほとんど使用しないで済ますことができる。
【００１２】
特に好ましい一実施形態によれば、調理器具の隆起部の凸状の湾曲は、加熱範囲ないし調理部位の加熱時に始めて形成されるよう構成することができる。焼き油分を流下させるために必要な凸状性は僅かなもので十分であり、しかも焼き油分は当面焼き物ないし炒め物用食材の間で作用させるべきであるので、焼き油分は、当初は隆起部に留まるが、次いで調理部位の昇温及び調理器具の底面の昇温及びこれら昇温に起因する隆起部の膨張と共に湾曲が形成されることにより窪部に流下するよう構成すると、大いに有利である。
【００１３】
一方では焼き油分の流下が妨害されないよう、他方では洗浄に役立つようにするために、隆起部は、稜を構成することなく実質的に連続的に窪部に移行するよう構成することができる。窪部が凹状に湾曲され、窪部（Vertiefung）の凹状の湾曲の曲率半径は、凡そ１３ｍｍ〜１５ｍｍであると都合がよい。
【００１４】
窪部への流下した後、焼き油分ないし食材から滲出した流動体が再び食材と底部との間に達することが重視される場合は、隆起部は、少なくとも１つのミゾを有していればよい。ミゾは、窪部と接続（連通）するため、焼き油分ないし他の流動体を隆起部に一時的に逆戻しすることができる。焼き油分及び他の流動体による過剰の湿潤が起きることのないようにするために、ミゾは、窪部の方向へ（向かうに連れて）発散（拡幅）させるか、焼き物ないし炒め物用食材の方向へ（向かうに連れて）収束させることができる。従って−必要に応じ−配量（用量の調節）を達成することできる。有利には、ミゾは、（隆起部の中心を挟んで）フライパンの取っ手（柄）の向かい側に形成することができるため、フライパンの取っ手を軽く下方に押し下げることによって、（窪部へ）流下した焼き油分を（隆起部へ）逆戻しすることができる。
【００１５】
ミゾを形成する場合、ミゾが、アンダーカット（Hinterschneiden）又は稜（ないし角、Kante）を形成せず、隆起部の稜のない表面に連続的に（なだらかに）適合すると有利である。この場合、ミゾの凹状の湾曲の曲率半径は、長手方向のミゾの収束ないし発散推移を考慮して、断面で凡そ２〜３ｍｍとすることができ、ミゾの凸状の湾曲の曲率半径は、凡そ３ｍｍとすることができる。
【００１６】
比較的面積の大きい焼き物ないし炒め物用食材の下方への焼き油分の逆戻しに関して、とりわけ平行に配置される複数のミゾを設けることができる。この場合、（当該複数のミゾの内の）外側のミゾの凸状の湾曲の曲率半径は、内側のミゾの当該曲率半径よりも幾分小さくすることができる。焼き物ないし炒め物用食材の外側の範囲には、隆起部の凸状の湾曲に基づき内側の範囲から−ミゾ内部（を通過するだけ）だけではなく−同じく全方向（全方面）へ向かって（外周部の）窪部の方向へ向かって流動する焼き油分が直接供給される。この限りにおいて、焼き油分の逆戻しは、外側のミゾにおいてはより僅かな量に維持することができる。貯溜した焼き油分を焼き物ないし炒め物用食材の下方全体への逆戻しを可能とするために、１つ又は複数のミゾを、隆起部の（片側）半分を越えた広い範囲にわたって延在させることができる。隆起部の通常は中心に位置する最高隆起点を越えて、そして全方向への流下及び湿潤（濡れ：Benetzung）を実現することがまさに重要なのである。
【００１７】
比較的多量の焼き油分の逆戻しをなし得る液溜まりを利用できるよう、窪部は、焼き油分又は他の流動体を貯溜するための少なくとも１つの拡張部を有することができる。半径方向に所定の間隔をなして配置し得る複数の、例えば２〜４つの液溜まりないし拡張部を設けることも可能である。しかしながら、フライパンの取っ手の上述の簡単なてこ（押し下げ）運動の（によって逆戻しを可能とする）ために、フライパンの取っ手の（隆起部の中心を挟んだ）向かい側にただ一つの液溜まりを設けると都合がよい。窪部が拡張部へ向かって傾斜を有することによって、液溜まりないし拡張部内での焼き油分の定常的貯溜を支援することができる。更に、拡張部の形態は、稜がなく、本発明に係る調理器具の底部の一様で平滑な、従って洗浄が容易な表面に適合可能な丸みを有するよう構成することできる。上述の（複数の）ミゾを介する焼き油分の逆戻しの観点から、当該ミゾは拡張部に接続（連通）開口することができる。ミゾを有しない実施形態の場合、（ミゾ）案内なしでの焼き油分逆戻しの目的は、旋回運動によって達成することもできる。何れにせよ本質的には、逆戻しされた焼き油分もまた、隆起部の凸状性にもとづき、直ちに再び窪部に流下する。コレストロール低下以外の、焼き油分の流下の更なる利点は、高温の油脂の飛散（跳ね上がり）を大幅に回避できると云う点にある。
【００１８】
材料の観点からは、調理器具の底部及び壁部は、アルミニウム、鉄、特殊鋼又は銅から製造することができる。製造技術的には、アルミニウム鋳物（Aluminiumguss）、鋳鉄（Gusseisen）、プレス加工されたアルミニウム（gedruecktes Aluminium）、打ち抜き加工された特殊鋼（gestanzten Edelstahl）が問題（対象）となる。調理器具を特殊鋼で製造する場合は、付着防止処理（コーティング）を行うことができる。
【００１９】
本発明の教示を有利な態様で構成及び発展する可能性は多々存在する。これに関して、一方では請求項１に従属する各請求項、他方では図面を用いた本発明の２つの実施例の以下の説明が参照されるべきである。本発明の以下の実施例の説明と組合せて、本発明の教示の一般的に好ましい各種実施形態及び発展形態も併せて説明する。
【実施例】
【００２０】
底部１及び壁部２を有し焼き物ないし炒め物用食材の油脂分フリー（fettfrei）の加熱処理を行うための調理器具を、図１にテーブルサービス用パン（Servierpfanne）として構成されたものを、図３に取手付フライパンとして構成されたものを示す。これら調理器具では、底部１は、焼き物ないし炒め物用食材を載置するための隆起部３と、該隆起部３を包囲する実質的に環状の窪部（Vertiefung）４とを有する。
【００２１】
隆起部３は、凸状に湾曲されているため、焼き油分ないし他の流動体（加熱時液状成分）は、窪部４に流下することができる。
【００２２】
図１、図３及び図４に示したように、隆起部の凸状の湾曲は、極めて緩やかに成形加工されている。図３の第２実施例の場合、隆起部３の凸状の湾曲の曲率半径５は、凡そ１４００ｍｍ〜４０００ｍｍ（１．４〜４ｍ）である。
【００２３】
選択した２つの実施例の場合、隆起部３の凸状の湾曲は、直接に−加熱されてない状態でも−形成され、隆起部３は、実質的に連続的に（滑らかに）１つの稜を構成することなく窪部４に移行する。隆起部３から窪部４への移行部の曲率半径６は、第２実施例では、図２の線Ｃ−Ｃに沿う図４に示した断面では凡そ１５ｍｍであり、図２の線Ｂ−Ｂに沿う図３に示した断面では凡そ５〜６ｍｍである。窪部４は、凹状に湾曲されている。本発明に係る調理器具の第２実施例では、窪部４の凹状の湾曲に関して、凡そ１３ｍｍ〜１５ｍｍの曲率半径７が構成されている。
【００２４】
図２及び図３に示したように、隆起部３は、焼き油分ないし他の流動体を隆起部３に一時的に逆戻しすることができる平行な４つのミゾ８を有する。ミゾ８は、（隆起部３の中心を挟んで）フライパンの取っ手の向かい側に形成されているので、焼き油分ないしその他の焼き物ないし炒め物用食材の（滲出）流動体を逆戻しするためには、フライパンの取っ手９に対し、矢印Ａの方向の力を加えればよい。ミゾ８は、窪部４と接続（連通）開口し、窪部４の方向へ（向かうに連れて）発散（拡幅）し、隆起部３の半分よりも大きい範囲にわたって延在している。
【００２５】
図４から明らかなように、隆起部３のミゾ８は、アンダーカットが生じないよう且つ隆起部３の実質的に稜のない表面が存在するよう形成される。（平行な４つのミゾのうち）外側の２つのミゾ８の凹状の湾曲の曲率半径１０は、２．６１ｍｍである。（平行な４つのミゾのうち）内側の２つのミゾ８の凹状の湾曲の曲率半径１１は、２．６３ｍｍである。（図４に示す断面で）ミゾ８の凸状の湾曲の曲率半径１３は、３ｍｍである。かくして得られる丸みにより洗浄は容易になる。外側のミゾ８と窪部４との間の範囲における隆起部３の曲率半径１４は、２０００ｍｍ（２ｍ）である。
【００２６】
窪部４は、ミゾ８と接続（連通）開口し焼き油分ないし他の流動体を蓄積（貯溜）するための、図２及び図３に示した拡張部１５を有する。拡張部も、実質的に稜がないよう形成される。隆起部３は、凡そ１４〜１５ｍｍの曲率半径１６を有する幾分強い湾曲部を以って拡張部１５に移行し、次いで、拡張部１５は、壁部２の方向に向かって４００ｍｍの曲率半径１７を有する極めて偏平な湾曲を形成する。拡張部１５の範囲における窪部４の曲率半径７は、窪部４の通常範囲（拡張部以外の範囲）の曲率半径７よりも凡そ１．８〜２ｍｍだけより大きい。
【００２７】
第１実施例の調理器具は、銅で製造されている。第２実施例の調理器具は、特殊鋼で製造されており、付着防止処理（コーティング：Antihaftveredelung）が施されている。
【００２８】
図示してない他の特徴に関しては、明細書の概説部分を参照されたい。
【００２９】
最後に、本発明の教示は、上述の実施例に限定されないと云うことを指摘する。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】本発明の調理器具の第１実施例の略縦断面図。
【図２】本発明の調理器具の第２実施例の平面図。
【図３】図２の線Ｂ−Ｂに沿って矢印の方向に見た断面図。
【図４】図２の線Ｃ−Ｃに沿って矢印の方向に見た断面図。
【符号の説明】
【００３１】
１  底部
２  壁部
３  隆起部
４  窪部
５  ３の曲率半径
６  ３と４との間の曲率半径
７  ４の曲率半径
８  ミゾ
９  フライパンの取っ手（柄）
１０  ８の曲率半径
１１  ８の曲率半径
１３  ８の曲率半径
１４  ８と４との間の３の曲率半径
１５  拡張部
１６  １５への３の曲率半径
１７  １５の曲率半径
Ａ  力の方向
【図１】
2005512751.tif 000003
【図２】
2005512751.tif 000004
【図３】
2005512751.tif 000005
【図４】
2005512751.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成16年4月8日(2004.4.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項１】
底部（１）及び壁部（２）を有すると共に、該底部（１）が、焼き物ないし炒め物用食材を載置するための隆起部（３）と、該隆起部（３）を包囲する実質的に環状の窪部（４）とを有し、及び前記隆起部（３）が、少なくとも１つのミゾ（８）を有するよう構成される、とりわけ焼き物ないし炒め物用食材の油脂分フリー調理用の調理器具において、
前記隆起部（３）は、焼き油分又は他の流動体が全方向に向かって窪部（４）へ流入可能なように凸状に湾曲ないし反るよう構成され、前記ミゾ（８）は、焼き物ないし炒め物用食材を湿潤するために、焼き油分又は他の流動体を前記窪部（４）から前記隆起部（３）に一時的な逆戻しをすることができるよう構成されること
を特徴とする調理器具。
【手続補正書】
【提出日】平成16年12月3日(2004.12.3)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本発明は、底部及び壁部を有すると共に、該底部が、焼き物ないし炒め物用（加熱調理用）食材を載置するための隆起部と、該隆起部を包囲する実質的に環状の窪部とを有し、及び前記隆起部が、少なくとも１つのミゾを有するよう構成される、とりわけ焼き物ないし炒め物用（「加熱調理用」という）食材の油脂分フリー（fettfrei）な加熱調理（Braten und Garen）用の、調理器具に関する。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００３】
【特許文献１】米国特許ＵＳ ３８ ４７ ０６８
【特許文献２】米国特許ＵＳ １ ４６７ ２７２
【特許文献３】ドイツ実用新案ＤＥ ２９６ ０５ ８８８ Ｕ１
【特許文献４】米国特許ＵＳ ２１ ９８ ６４７
【特許文献５】ドイツ実用新案ＤＥ ２９９ ２２ ２５５ Ｕ１
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
上記の課題は、請求項１の特徴部に記載の特徴によって解決される。即ち、上述の種類の調理器具において、前記隆起部は、焼き油分ないし他の流動体が全方向に向かって窪部へ流入可能なように凸状に湾曲ないし反るよう構成され、前記ミゾは、焼き物ないし炒め物用食材を湿潤するために、焼き油分（Bratfett、加熱時に液状化する油脂成分）ないし他の流動体を前記窪部から前記隆起部に一時的な逆戻しをすることができるよう構成されることを特徴とする。
【国際調査報告】
2005512751.tif 000007
2005512751.tif 000008
2005512751.tif 000009
2005512751.tif 000010
2005512751.tif 000011
2005512751.tif 000012
2005512751.tif 000013
2005512751.tif 000014