(57)【要約】カルシウムを強化されたタンパク質含有飲料及びそれらを製造するための方法が開示される。このような飲料は安定性があり、高濃度の可溶性カルシウムを含有し、また嗜好的に受容できる。カルシウムを強化されたその他のタンパク質含有飲料と異なり、このような飲料は通常の酪農乳を製造するために用いられる方法と同様の方法を用いて製造することができる。このような飲料は、生のままで飲むことができ、又は容易に他の食品若しくは飲料製品に組み込むことができる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
カルシウムを強化された哺乳類の乳であって：
ａ．）カルシウム強化の前に存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも１３４０ｐｐｍ〜３１００ｐｐｍの可溶性カルシウム；及び
ｂ．）本質的に０重量％のキレート化剤；
ｃ．）任意に０．００５重量％〜０．０５重量％の安定剤
を含むことを特徴とし、
その際、前記カルシウムを強化された哺乳類の乳が好ましくは酪農乳であり、その際、前記カルシウムを強化された哺乳類の乳が、分析方法３に従って試験された場合に、少なくとも５の味覚点を有する、カルシウムを強化された哺乳類の乳。
【請求項２】
カルシウムを強化された哺乳類の乳であって：
ａ．）カルシウム強化の前に存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも９５０ｐｐｍ、好ましくは９５０ｐｐｍ〜１８７０ｐｐｍ、より好ましくは少なくとも１８９０ｐｐｍの可溶性カルシウム；
ｂ．）本質的に０重量％の安定剤；及び
ｃ．）本質的に０重量％のキレート化剤
を含むことを特徴とし、
その際、前記カルシウムを強化された哺乳類の乳が好ましくは酪農乳であり、その際、前記カルシウムを強化された哺乳類の乳が、分析方法３に従って試験された場合に、少なくとも５の味覚点を有する、カルシウムを強化された哺乳類の乳。
【請求項３】
カルシウムを強化された哺乳類の乳を製造する方法であって：
ａ．）哺乳類の乳、及び少なくとも１０，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む濃縮された準安定なカルシウム溶液を提供する工程；
ｂ．）任意に安定剤を提供する工程であって、その際、十分な量の前記安定剤及び前記哺乳類の乳が組み合わされて、０．００２重量％〜２．５重量％の安定剤を含む混合物を生成する工程；
ｃ．）前記哺乳類の乳及び前記濃縮されたカルシウム溶液、及び任意に前記安定剤を組み合わせて、工程（ａ）において提供された前記哺乳類の乳中に存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも７００ｐｐｍ〜３１００ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む組み合わせを生成する工程；
ｄ．）前記組み合わせのｐＨを調整して、６．５〜７．３のｐＨを有する乳を生成する工程；並びに
ｅ．）前記乳を熱処理する工程
を含むことを特徴とし、
その際、前記濃縮された準安定なカルシウム溶液が、好ましくは濃縮されたクエン酸リンゴ酸カルシウム溶液である方法。
【請求項４】
カルシウムを強化された植物乳であって、
カルシウム強化の前に存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも７００ｐｐｍ〜４５００ｐｐｍの可溶性カルシウム；及び
本質的に０重量％〜０．０１重量％のキレート化剤
を含むことを特徴とする、カルシウムを強化された植物乳。
【請求項５】
カルシウムを強化された植物乳を製造する方法であって：
ａ．）植物乳、及び少なくとも７００ｐｐｍ〜１０，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムから成る濃縮されたカルシウム溶液を提供する工程；
ｂ．）任意にキレート化剤を提供し、十分な量の前記キレート化剤及び植物乳を組み合わせて、少なくとも０．０１重量％のキレート化剤から成る混合物を生成する工程；
ｃ．）前記植物乳及び前記濃縮されたカルシウム溶液、並びに任意に前記キレート化剤を組み合わせる工程；
ｄ．）前記組み合わせのｐＨを調整して、６．４〜８．５のｐＨを有する植物乳を生成する工程；並びに
ｄ．）前記植物乳を熱処理する工程
を含むことを特徴とする方法。
【請求項６】
濃縮されたカルシウム溶液を製造する方法であって：
ａ．）少なくとも１４，４００ｐｐｍ〜１８５，０００ｐｐｍのカルシウム供給源を含むカルシウム懸濁液又は溶液を、前記懸濁液又は溶液の温度を２４℃以下に保持しながら製造する工程；
ｂ．）十分な量の
（ｉ）前記カルシウム懸濁液又は溶液であり、前記懸濁液又は溶液の温度を２４℃以下に保持したもの、；及び
（ｉｉ）０．２：１〜４．８：１の、第一の有機酸物質と第二の有機酸物質の比で第一の有機酸物質及び第二の有機酸物質を含む有機酸ブレンド
を組み合わせて少なくとも１０，０００ｐｐｍ〜７４，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを有する濃縮されたカルシウム溶液を得る工程；並びに
ｃ．）工程（ｂ）において形成された前記濃縮された溶液を、２４℃以下の温度で、使用時まで保存する工程
を含むことを特徴とし、
その際、工程（ｂ）における前記有機酸ブレンドの量が、前記カルシウム懸濁液又は溶液中に含有される前記カルシウムを中和するのに十分である方法。
【請求項７】
請求項６に記載の方法に従って製造される濃縮されたカルシウム溶液であって、６：０．６７：５〜６：３．３４：１のカルシウム：シトレート：マレエートの比を有する十分な量のクエン酸リンゴ酸カルシウム錯体を含み、少なくとも１０，０００ｐｐｍ〜７４，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを提供し、このような溶液が調製され３℃で保存された後少なくとも２時間、その内の８０％が溶液中に残留することを特徴とする溶液。
【請求項８】
請求項１〜７のいずれか一項に従って製造される食品又は飲料製品。
【請求項９】
請求項１〜８のいずれか一項に記載のカルシウム溶液を含む食品又は飲料製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カルシウムを強化されたタンパク質含有製品、このような製品を製造するための方法；及びこのような製品を製造する際に用いられる濃縮されたカルシウム溶液に関する。
【背景技術】
【０００２】
骨及び歯の基礎構成材料であることに加えて、カルシウムは血液凝固、並びに心臓、神経、及び筋肉の正常動作のために必要である。多くの人、特に老齢の人は十分な程度のカルシウムを食事から摂取しないため、カルシウムの補給が所望される。カルシウムの摂取を増加する好ましい方法は、通常飲む流体を、カルシウを強化された種類に置き換えることである。
【０００３】
あいにく、カルシウムを強化された製品の開発は、多くの障害に遭遇してきた。飲料に関しては特に、カルシウムを強化されたタンパク質含有飲料を製造する試みは、低濃度の可溶性カルシウム；懸濁液の沈殿の問題；苦い、金属的、白墨のよう、及び鉱物のようであるとして表される受け入れ難い不快な風味；添加された安定剤又はキレート化剤の結果として貧弱な質感；又はこれらの欠点の組み合わせを有する製品をもたらす結果となった。
【０００４】
低濃度の可溶性カルシウム及び貧弱な感覚刺激特性を有することに加えて、現在のカルシウムを強化されたタンパク質含有飲料では、このような飲料が強化された後で低温殺菌される場合、それらのタンパク質が不安定化するため、安定剤、キレート化剤、及び特別な製造方法を必要とすることが知られている。このような不安定化は、典型的には、より高程度のカルシウム強化において問題となる、タンパク質の凝集及びカルシウムの沈殿の問題をもたらす結果となる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記の製品及び製品製造の問題の結果として、カルシウムを有効且つ効率的に送達する、安定性があり嗜好的に受容できる、カルシウムを強化されたタンパク質含有飲料の必要性が依然として存在することは明らかである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
第一の態様では、本発明は、製品中に本来存在する可溶性カルシウムに加えて、多量の可溶性カルシウムを含む、カルシウムを強化されたタンパク質含有製品に関する。驚くべきことに、このような製品は、高濃度の可溶性カルシウム及び製品の安定性を達成するために、添加された安定剤又はキレート化剤を必要としない。しかしながら、このような物質が使用される場合、驚くほどより高濃度の可溶性カルシウムが得られる場合がある。本発明はまたこのような製品を含有する食品及び飲料、並びにこのような飲料を製造するために用いられる濃縮されたカルシウム溶液に関し、同一のものを製造するための方法もまた開示される。
【０００７】
一つのこのような実施形態では、本発明は：（ａ）カルシウム強化の前に存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、１００万分の少なくとも約１３４０（ｐｐｍ）の可溶性カルシウム；及び（ｂ）本質的に０重量％のキレート化剤を含む、カルシウムを強化された哺乳類の乳に関する。
【０００８】
もう一つのこのような実施形態では、本発明は：
ａ）カルシウム強化の前に存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも約９５０ｐｐｍの可溶性カルシウム；
ｂ）本質的に０重量％の安定剤；及び
ｃ）本質的に０重量％のキレート化剤
を含む、カルシウムを強化された哺乳類の乳に関する。
【０００９】
更にもう一つのこのような実施形態では、本発明は、カルシウム強化の前に存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも約１８９０ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む、カルシウムを強化された哺乳類の乳に関する。
なおもう一つの実施形態では、本発明は、カルシウム強化の前に存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも約７００ｐｐｍの可溶性カルシウム；及び本質的に０重量％のキレート化剤を含む、カルシウムを強化された植物乳に関する。
なおもう一つの実施形態では、本発明は、カルシウム強化の前に存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも約７００ｐｐｍの可溶性カルシウム、及び少なくとも約０．０１重量％のキレート化剤を含む、カルシウムを強化された植物乳に関する。
【００１０】
第二の態様では、本発明は、カルシウムを強化されたタンパク質含有製品を製造するための方法、及びこのような製品を使用する方法に関する。一つのこのような実施形態では、本発明は、カルシウムを強化された哺乳類の乳を製造する方法に関し、この方法は：
ａ）哺乳類の乳、及び少なくとも約１０，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む濃縮された準安定なカルシウム溶液を提供する工程；
ｂ）哺乳類の乳及び濃縮されたカルシウム溶液を組み合わせる工程；
ｃ）この組み合わせのｐＨを調整して、約６．５〜約７．３のｐＨを有する乳を生成する工程；並びに
ｄ）この乳を熱処理する工程
を含む。
【００１１】
もう一つのこのような実施形態では、本発明は、本質的に安定剤及びキレート化剤を含まない、カルシウムを強化された哺乳類の乳を製造する方法に関し、この方法は：
ａ）哺乳類の乳、及び少なくとも約１０，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む濃縮されたクエン酸リンゴ酸カルシウム溶液を提供する工程；
ｂ）哺乳類の乳及び濃縮されたクエン酸リンゴ酸カルシウム溶液を組み合わせる工程；
ｃ）この組み合わせのｐＨを調整して、約６．６〜約７．３のｐＨを有する乳を生成する工程；並びに
ｄ）この乳を熱処理する工程
を含む。
【００１２】
もう一つのこのような実施形態では、本発明は、カルシウムを強化された植物乳を製造する方法に関し、前記方法は：
ａ）植物乳、及び少なくとも約１０，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む濃縮されたカルシウム溶液を提供する工程；
ｂ）植物乳及び濃縮されたカルシウム溶液を組み合わせる工程；
ｃ）この組み合わせのｐＨを調整して、約６．４〜約８．５のｐＨを有する植物乳を生成する工程；並びに
ｄ）この植物乳を熱処理する工程
を含む。
【００１３】
すべての引用される文書は、関連部分において、参考として本明細書に組み込まれるが；いかなる文書の引用も、それが本発明に関して先行技術であるという承認として解釈されるべきではない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
（Ａ．定義）
本明細書で使用する時、「追加の可溶性カルシウム」とは、強化の結果としてもたらされる製品中の可溶性カルシウムの量を意味する（即ちカルシウム強化前に製品中に存在する可溶性カルシウムを除外する）。追加の可溶性カルシウムを測定するための方法は、後に分析方法２に記載される。
【００１５】
本明細書で使用する時、所与の物質について「本質的に０重量％」とは、物質が、このような物質の規定の又は認識された目的を達成するために有効ではないとして当業者が認識する濃度で含まれることを意味する。例えば、別の点で飲料安定剤として既知である物質が、ある程度の安定化を提供するように飲料中に含まれるが、問題の製品全体を安定化させるためには物質の濃度が不十分であると当業者が認識する場合には、その時は物質は「本質的に０重量％」の濃度である。したがって、特に指定されない限り、「本質的に０重量％」とは定量的ではなく、定性的な用語である。
【００１６】
本明細書で使用する時、「遊離有機酸」とは、中和された準安定なカルシウム錯体又はこのような錯体を含む溶液に、このような錯体又は溶液が形成された後に添加される有機酸を意味する。
【００１７】
本明細書で使用する時、「熱処理」とは、処理される組成物の化学的組成又は知覚特性の実質的な変更なしに、酵素を不活性化し微生物を破壊するのに十分な温度まで及び十分な時間、飲料又は飲料構成成分が加熱される処理プロセスを指す。熱処理という用語は、「低温殺菌する」、「低温殺菌」、「殺菌する」、及び「殺菌」という用語を包含する。
【００１８】
本明細書で使用する時、「タンパク質含有製品」は、ウシ及びヤギを含む哺乳類；大豆を含む植物材料；及びこれらの混合物からの乳を含有する製品又はこれらに由来する製品を包含する。
【００１９】
本明細書で使用する時、「安定性がある」とは、以下に記載される、出願人の分析方法４に準じて安定性があることを意味する。
【００２０】
特に指定される場合を除き、冠詞「ａ」、「ａｎ」及び「ｔｈｅ」は「一又はそれより多く」を意味する。
【００２１】
特に指定されない限り、本明細書に記載される製品の特性は、出願人の分析方法を用いて決定されたものである。このような分析方法のすべては、本明細書の分析方法の項（Analytical Methods Section）に見出される。
【００２２】
（Ｂ．安定性があり、カルシウムを強化されたタンパク質含有飲料）
出願人の発明の主な利点は、出願人の実施形態、特に飲料であるものが、従来のカルシウムを強化されたタンパク質含有飲料よりはるかに多量の可溶性カルシウムを含むことである。出願人の飲料に関連する発明の特定の実施形態は、現在のカルシウムを強化された乳と同じ又はより多くの可溶性カルシウムを含むが、これらの飲料とは異なり、出願人の飲料の発明は、添加された安定剤又はキレート化剤を必要としない。安定剤が導入され、このような飲料のｐＨが本明細書に記載された教示に従って調整される時、強化されていない飲料と同様の感覚刺激特性を有する、安定性のある飲料が製造され得る。結果として、出願人の飲料の発明の特定の実施形態は、高濃度の可溶性カルシウム、製品安定性、及び優れた感覚刺激特性の組み合わされた効果を提供することができる。生のままで飲むことに加えて、出願人のカルシウムを強化された飲料は、その他の食品及び飲料品と組み合わされてもよく、それによりこのような食品又は飲料品に強化されたカルシウム濃度を提供する。
【００２３】
本発明の特定の実施形態が以下に詳細に例示され説明されるが、このような詳細な説明は非限定的であり、当業者は、出願人の教示が、様々な可溶性カルシウム濃度を有する、カルシウムを強化された飲料を製造するために用いられることができると理解する。
【００２４】
（哺乳類の乳の実施形態）
一つの態様では、本発明は、強化の前に存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも約１８９０ｐｐｍの可溶性カルシウム（追加の可溶性カルシウム）を含む、カルシウムを強化された哺乳類の乳に関する。このような実施形態では、その濃度の可溶性カルシウムを達成するためにキレート化剤及び／又は安定剤を用いることは任意である。この態様では、哺乳類の乳は典型的には少なくとも約２０００ｐｐｍ、より典型的には少なくとも約２１００ｐｐｍの追加の可溶性カルシウムを含む。
【００２５】
有効濃度の添加された安定剤又はキレート化剤を含まない特定の哺乳類の乳の実施形態は、強化前の可溶性カルシウムに加えて少なくとも約９５０ｐｐｍの可溶性カルシウム（即ち、追加の可溶性カルシウム）を含む。一つの態様では、哺乳類の乳は少なくとも約１０５０ｐｐｍを含む。もう一つの態様では、哺乳類の乳は少なくとも約１３００ｐｐｍの追加の可溶性カルシウムを含む。典型的には、このような乳は約１８７０ｐｐｍまでの追加の可溶性カルシウムを含む。このような乳は典型的には約６．５〜約７．３のｐＨ、及び０．０２５Ｐａ・ｓ（２５センチポアズ（ｃＰ））未満の粘度を有する。添加された安定剤又はキレート化剤を必要としないその他の哺乳類の乳の実施形態は、１６７０ｐｐｍまでの追加の可溶性カルシウムを含み、典型的には約６．７〜約７．１のｐＨ、及び０．０１８Ｐａ・ｓ（１８ｃＰ）未満の粘度を有する。添加された安定剤又はキレート化剤を必要としないその他の哺乳類の乳の実施形態は、１４５０ｐｐｍまでの追加の可溶性カルシウムを含み、典型的には約６．７〜約７．０のｐＨ、及び０．０１Ｐａ・ｓ（１０ｃＰ）未満の粘度を有する。
【００２６】
任意に安定剤を含むが有効量のキレート化剤を含まない特定の哺乳類の乳の実施形態は、少なくとも約１３４０ｐｐｍの追加の可溶性カルシウムを含む。一つのこのような態様では、哺乳類の乳は少なくとも約１４５０ｐｐｍを含む。もう一つのこのような態様では、哺乳類の乳は少なくとも約１５５０ｐｐｍの追加の可溶性カルシウムを含む。このような哺乳類の乳は、典型的には３１００ｐｐｍまでの追加の可溶性カルシウム、約０．００２重量％〜２．５重量％の添加された安定剤を含み、典型的には約６．５〜約７．３のｐＨ、及び０．０７５Ｐａ・ｓ（７５ｃＰ）未満の粘度を有する。このような実施形態は、任意に０重量％〜０．５重量％のキレート化剤を含む。その他の哺乳類の乳の実施形態は、２５００ｐｐｍまでの追加の可溶性カルシウム、及び約０．００２重量％〜１．０重量％の添加された安定剤を含み、典型的には約６．６〜約７．１のｐＨ、及び０．０４Ｐａ・ｓ（４０ｃＰ）未満の粘度を有する。このような実施形態は、任意に０重量％〜０．３５重量％のキレート化剤を含む。その他の哺乳類の乳の実施形態は、２２００ｐｐｍまでの追加の可溶性カルシウム、及び約０．００５重量％〜０．５重量％の添加された安定剤を含み、典型的には約６．７〜約６．９のｐＨ、及び０．０１８Ｐａ・ｓ（１８ｃＰ）未満の粘度を有する。このような実施形態は、任意に０重量％〜０．１５重量％のキレート化剤を含む。
【００２７】
（植物乳の実施形態）
一つの態様では、本発明は、強化の前に存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも約７００ｐｐｍの可溶性カルシウム（追加の可溶性カルシウム）を含む、カルシウムを強化された植物乳に関する。このような実施形態では、非常に高濃度の可溶性カルシウムを達成するためにキレート化剤及び／又は安定剤を用いることは任意である。この態様では、植物乳は典型的には少なくとも約８４０ｐｐｍ、より典型的には少なくとも約１０５０ｐｐｍの追加の可溶性カルシウムを含む。キレート化剤が用いられる場合、追加の可溶性カルシウムの典型的な濃度は、より高濃度が達成されてもよいが、約７００ｐｐｍ〜約４５００ｐｐｍの範囲である。キレート化剤又は安定剤が用いられない場合、追加の可溶性カルシウムの典型的な濃度は約７００ｐｐｍ〜約１６７０ｐｐｍの範囲である。
【００２８】
添加された安定剤又はキレート化剤を必要としない特定の植物乳の実施形態は、典型的には約６．４〜約８．５のｐＨ、及び０．０４Ｐａ・ｓ（４０ｃＰ）未満の粘度を有する。添加された安定剤又はキレート化剤を必要としないその他の植物乳の実施形態は、１５００ｐｐｍまでの追加の可溶性カルシウムを含み、典型的には約６．４〜約８．５のｐＨ、及び０．０３５Ｐａ・ｓ（３５ｃＰ）未満の粘度を有する。添加された安定剤又はキレート化剤を必要としないその他の植物乳の実施形態は、１２５０ｐｐｍまでの追加の可溶性カルシウムを含み、典型的には約６．４〜約８．５のｐＨ、及び０．０２５Ｐａ・ｓ（２５ｃＰ）未満の粘度を有する。
【００２９】
特定の植物乳の実施形態は、４５００ｐｐｍまでの追加の可溶性カルシウム、及び約０．０１重量％〜１．０重量％の添加されたキレート化剤を含み、典型的には約６．４〜約８．５のｐＨ、及び０．０４Ｐａ・ｓ（４０ｃＰ）未満の粘度を有する。このような実施形態は、任意に０重量％〜２．５重量％の安定剤を含む。その他の植物乳の実施形態は、２５００ｐｐｍまでの追加の可溶性カルシウム、及び約０．０４重量％〜０．７重量％の添加されたキレート化剤を含み、典型的には約６．４〜約８．５のｐＨ、及び０．０３５Ｐａ・ｓ（３５ｃＰ）未満の粘度を有する。このような実施形態は、任意に０重量％〜１．０重量％の安定剤を含む。その他の植物乳の実施形態は、２１００ｐｐｍまでの追加の可溶性カルシウム、及び約０．０８重量％〜０．５重量％の添加されたキレート化剤を含み、典型的には約６．４〜約８．５のｐＨ、及び０．０２５Ｐａ・ｓ（２５ｃＰ）未満の粘度を有する。このような実施形態は、任意に０重量％〜０．５重量％の安定剤を含む。
【００３０】
（好適な安定剤及びキレート化剤）
使用される場合、好適な安定剤には、グリセリン、プロピレングリコール、カラギーナン、アラビアゴム、グアーガム、ガティゴム、キサンタン、ゲラン、ローカストビーンガム、変性及び非変性ペクチン、変性及び非変性デンプン、アルギン、アルギン酸プロピレングリコール、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、メチルセルロース、加水分解多糖類、寒天、カゼインナトリウム、及び乳化剤、例えば；モノグリセリドのクエン酸エステル、モノグリセリドの酒石酸エステル、ラクチル酸ステアリル、酵素変性レシチン、クエン酸ステアリル、脂肪酸及びそれらの塩、モノグリセリドのクエン酸エステル及びモノグリセリドの酒石酸エステルのカルシウム塩、並びにこれらの混合物が挙げられる。
【００３１】
カラギーナンは、米国メリーランド州ベルキャンプのＴＩＣゴム社（TIC Gum Inc.）より商品名ＴＩＣコロイド７１０Ｈ（TIC Colloid 710H）として販売されており；ペクチンは米国ジョージア州アトランタのデグサ・テキスチュアラント・システムズ（Degussa Texturant Systems）より商品名ユニペクチン１５０ＲＳ（Unipectin 150 RS）として販売されており；アラビアゴムは、米国メリーランド州ベルキャンプのＴＩＣゴム社（TIC Gum Inc.）より商品名ＴＩＣアラビアゴムＦＴ（TIC Gum Arabic FT）として販売されており；グアーガムは、米国メリーランド州ベルキャンプのＴＩＣゴム社（TIC Gum Inc.）より商品名ＴＩＣグアーガム２００ＨＶ（TIC Gum Guar 200HV）として販売されている。
【００３２】
使用される場合、好適なキレート化剤には、遊離有機酸及びそれらのアルカリ金属塩；例えばクエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、重炭酸ナトリウム、重炭酸カリウム、ポリリン酸塩、例えば；トリポリリン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、及び酸性ピロリン酸ナトリウム、オルトリン酸二水素一ナトリウム（mono sodium dihydrogen orthophosphate）、オルトリン酸一水素二ナトリウム（disodium hydrogen orthophosphate）、オルトリン酸三ナトリウム（trisodium orthophosphate）、オルトリン酸二水素一カリウム（mono potassium dihydrogen orthophosphate）、オルトリン酸一水素二カリウム（dipotassium hydrogen orthophosphate）、オルトリン酸三カリウム（tripotassium orthophosphate）、並びにこれらの混合物が挙げられる。
【００３３】
クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムは、米国イリノイ州エディヴィルのカーギル社（Cargill Inc.）より販売され、ヘキサメタリン酸ナトリウムは、米国ペンシルバニア州フィラデルフィアのＦＭＣフォスフォラス・ケム（FMC Phosphorus Chem.）より販売されている。
【００３４】
（Ｃ．濃縮された可溶性カルシウム溶液）
出願人の濃縮された可溶性カルシウム溶液は、クエン酸リンゴ酸カルシウムのような十分な量の準安定なカルシウム錯体を含み、本明細書に詳細に記載される高濃度の可溶性カルシウムを提供する。添加された安定剤、例えばスクロース、グルコース、フルクトース、高フルクトースコーンシロップ、転化糖、糖アルコール、ペクチン、アルギン、加水分解デンプン、食用ガム及び多糖類、グリセリン、プロピレングリコール、並びにこれらの混合物は、このような高濃度の可溶性カルシウムを得るために必要ではない。
【００３５】
出願人の濃縮されたカルシウム溶液の特定の実施形態は、十分な量の準安定なカルシウム錯体を含み、少なくとも１０，０００ｐｐｍ、典型的には約１０，０００ｐｐｍ〜約７４，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを提供し、このような溶液が調製され３℃で保存された後少なくとも６時間、その内の８０％が溶液中に残留する。このような実施形態がクエン酸リンゴ酸カルシウムを含む場合、このようなクエン酸リンゴ酸カルシウムは、それらの固体状態で測定された時に、約６：０．６７：５〜約６：３．３４：１のカルシウム：シトレート：マレエートのモル比を有する。出願人の濃縮されたカルシウム溶液の他の実施形態は、十分な量の準安定なカルシウム錯体を含み、約２０，５００ｐｐｍ〜約６２，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを提供し、このような溶液が調製され３℃で保存された後少なくとも２時間、その内の８５％は溶液中に残留し、またこのような溶液が調製され３℃で保存された後少なくとも６時間、その内の８０％は溶液中に残留する。このような実施形態がクエン酸リンゴ酸カルシウムを含む場合、このようなクエン酸リンゴ酸カルシウムは、それらの固体状態で測定された時に、約６：１：４．５〜約６：３：１．５のカルシウム：シトレート：マレエートのモル比を有する。出願人の濃縮されたカルシウム溶液の他の実施形態は、十分な量の準安定なカルシウム錯体を含み、約３０，８００ｐｐｍ〜約５１，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを提供し、このような溶液が調製され３℃で保存された後少なくとも２時間、その内の９５％は溶液中に残留し、またこのような溶液が調製され３℃で保存された後少なくとも６時間、その内の８０％は溶液中に残留する。このような実施形態がクエン酸リンゴ酸カルシウムを含む場合、このようなクエン酸リンゴ酸カルシウムは、それらの固体状態で測定された時に、約６：１：４．５〜約６：３：１．５のカルシウム：シトレート：マレエートのモル比を有する。
【００３６】
（Ｄ．安定性のあるタンパク質含有飲料及び濃縮されたカルシウム溶液を製造する方法）
低濃度の可溶性カルシウム及び貧弱な感覚刺激特性を有することに加えて、現在のカルシウムを強化されたタンパク質含有飲料では、このような飲料がカルシウムを強化され次いで低温殺菌される場合にそれらのタンパク質が典型的には不安定化するため、安定剤、キレート化剤、及び特別な製造方法を必要とすることが知られている。先行方法とは異なり、タンパク質含有製品を製造するための出願人の好ましい方法は、このような製品が、添加された安定剤又はキレート化剤なしに配合され、次いで熱処理されることを可能にする。結果として、出願人の方法は、このような製品（特に飲料）が、強化されていない製品を製造するために用いられるのと同じ工程及び装置を用いて製造され得るという、方法の大きな利点を提供する。加えて、安定剤又はキレート化剤が導入される場合、現在開示されている製品のものよりも著しく高濃度の可溶性カルシウムを含有する、安定性のある製品が製造され得る。
【００３７】
粉末カルシウム錯体の添加は沈殿の問題及び貧弱な感覚刺激特性をもたらす結果となる傾向があるため、準安定な濃縮された可溶性カルシウム溶液は、出願人の上記の方法に用いられる重要な物質である。あいにく、現在の準安定な濃縮された可溶性カルシウム溶液は、カルシウムを強化されたタンパク質含有飲料の工業規模の製造に必要とされる安定性が不足している。しかしながら、出願人はこのような溶液の製造方法を発見した。このような方法は、本明細書に詳細に記載される。
【００３８】
（濃縮された可溶性カルシウム溶液）
物質の溶解度は温度と共に増加することが知られている。驚くべきことに、この原則が、準安定なカルシウム錯体のような特定の準安定錯体には当てはまらないことを、出願人は発見した。代わりに、このような錯体の溶液中での溶解度及び安定性は、それらの温度の減少と共に増加するようである。上記の発見に基づき、出願人は、カルシウムを強化された食品及び飲料製品に用いられてもよい、可溶性カルシウムの高度に濃縮された溶液をもたらす方法を発明した。
【００３９】
濃縮された可溶性カルシウム溶液を製造する出願人の方法は、少なくとも１４，４００ｐｐｍ、典型的には約１４，４００ｐｐｍ〜約１８５，０００ｐｐｍのカルシウム供給源を含むカルシウム懸濁液又は溶液を、前記懸濁液又は溶液の温度を２４℃以下に保持しながら製造する工程；前記カルシウム懸濁液又は溶液の温度を２４℃以下に保持しながら、前記懸濁液又は溶液の十分な量、及び約０．２：１〜約４．８：１の、第一の有機酸物質と第二の有機酸物質の比で第一の有機酸物質及び第二の有機酸物質を含む有機酸ブレンドを組み合わせて少なくとも１０，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを有する濃縮されたカルシウム溶液を得る工程；並びに結果として得られる濃縮された可溶性カルシウム溶液の温度を約２４℃以下で使用時まで保持する工程を含む。
【００４０】
濃縮された可溶性カルシウム溶液を製造する出願人の方法のもう一つの実施形態は、少なくとも２８，０００ｐｐｍ、典型的には約２８，０００ｐｐｍ〜約１５４，０００ｐｐｍのカルシウム供給源を含むカルシウム懸濁液又は溶液を、前記懸濁液又は溶液の温度を１６℃以下に保持しながら製造する工程；前記カルシウム懸濁液又は溶液の温度を１６℃以下に保持しながら、前記懸濁液又は溶液の十分な量、及び約０．３：１〜約２．９：１の、第一の有機酸物質と第二の有機酸物質の比で第一の有機酸物質及び第二の有機酸物質を含む有機酸ブレンドを組み合わせて少なくとも２０，５００ｐｐｍの可溶性カルシウムを有する濃縮されたカルシウム溶液を得る工程；並びに結果として得られる濃縮された可溶性カルシウム溶液の温度を約１６℃以下で使用時まで保持する工程を含む。
【００４１】
濃縮された可溶性カルシウム溶液を製造する出願人の方法のもう一つの実施形態は、少なくとも４３，０００ｐｐｍ、典型的には約４３，０００ｐｐｍ〜約１２８，０００ｐｐｍのカルシウム供給源を含むカルシウム懸濁液又は溶液を、前記懸濁液又は溶液の温度を６℃以下に保持しながら製造する工程；前記カルシウム懸濁液又は溶液の温度を６℃以下に保持しながら、前記懸濁液又は溶液の十分な量、及び約０．５：１〜約１：１の、第一の有機酸物質と第二の有機酸物質の比で第一の有機酸物質及び第二の有機酸物質を含む有機酸ブレンドを組み合わせて少なくとも３０，８００ｐｐｍの可溶性カルシウムを有する濃縮されたカルシウム溶液を得る工程；並びに結果として得られる濃縮された可溶性カルシウム溶液の温度を約６℃以下で使用時まで保持する工程を含む。
【００４２】
好適なカルシウム供給源には、酸化カルシウム、水酸化カルシウム、炭酸カルシウム、及びこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。好適な第一の有機酸物質には、クエン酸、ヒドロキシクエン酸、及びこれらの混合物が挙げられる。リンゴ酸が、好ましい第二の有機酸物質である。
【００４３】
（哺乳類の乳の実施形態）
カルシウムを強化された哺乳類の乳を製造する出願人の方法は、乳、及び少なくとも１０，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む濃縮されたカルシウム溶液を提供する工程；前記濃縮されたカルシウム溶液及び乳を組み合わせる工程；前記組み合わせのｐＨを調整する工程；並びに結果として得られる強化された乳を熱処理する工程を含む。前記乳の中に本来存在する任意の可溶性カルシウムに加えて少なくとも１８７０ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む、カルシウムを強化された乳が所望である場合には、安定剤及び／又はキレート化剤が一般に添加される。安定剤又はキレート化剤が添加される場合には、このような物質は典型的には前記乳及び濃縮されたカルシウム溶液を組み合わせる前に、乳に添加される。典型的には０．００２重量％〜約２．５重量％の安定剤、及び０．０１重量％〜約０．６重量％のキレート化剤が添加される。一般に、十分な乳及び濃縮されたカルシウム溶液が組み合わされ、前記乳の中に本来存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも７００ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む、安定剤を含まない、カルシウムを強化された乳を生成する。しかしながら、この明細書の教示を所有する場合、当業者は、出願人の方法が、様々な可溶性カルシウム濃度を有する、カルシウムを強化された乳を製造するために用いられ得ることを理解する。典型的には、カルシウムを強化された乳のｐＨの範囲を調整する工程は、安定剤を含まない乳に約６．６〜約７．３のｐＨを提供するために、又は安定剤を含有する乳に約６．５〜約７．３のｐＨを提供するために十分な量の酸性又は塩基性物質を添加することを伴う。
【００４４】
（植物乳の実施形態）
カルシウムを強化された植物乳を製造する出願人の方法は、強化された植物乳を提供するために、植物乳、及び少なくとも１０，０００ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む濃縮されたカルシウム溶液を提供する工程；前記植物乳及び濃縮されたカルシウム溶液を組み合わせる工程；前記組み合わせのｐＨを調整する工程；及び熱処理する工程を含む。カルシウムを強化された乳の中に本来存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも１６７０ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む前記カルシウムを強化された乳が所望である場合には、キレート化剤が一般に添加される。安定剤又はキレート化剤が添加される場合には、このような物質は、典型的には開始の植物乳及び濃縮されたカルシウム溶液を組み合わせる前に、乳に添加される。典型的には、キレート化剤が添加される場合には、少なくとも０．０１重量％の濃度で添加される。一般に、十分な植物乳及び濃縮されたカルシウム溶液が組み合わされ、前記乳の中に本来存在する任意の可溶性カルシウムに加えて、少なくとも７００ｐｐｍの可溶性カルシウムを含む、安定剤を含まない、カルシウムを強化された乳を生成する。しかしながら、この明細書の教示を所有する場合、当業者は、出願人の方法が、様々な可溶性カルシウムの濃度を有する、カルシウムを強化された乳を製造するために用いられ得ることを理解する。典型的には、カルシウムを強化された乳のｐＨの範囲を調整する工程は、キレート化剤を含まない乳又はキレート化剤を含有する乳に約６．４〜約８．５のｐＨを提供するために、十分な量の酸性又は塩基性物質を添加することを伴う。
【００４５】
（Ｅ．分析方法）
（分析方法１−粘度測定）
試験製品は５℃で２４時間保存されなければならず、次いで以下のように試験される：
ａ）０．０３５Ｐａ・ｓ（３５ｃＰ）以下の粘度を有する試料：
ＵＬＡ円筒形スピンドルが取り付けられた、ＵＬアダプタ装備ブルックフィールド・レオセット・プログラム可能粘度計（Brookfield Rheoset Programmable viscometer）が用いられる。動作圧は周囲圧力でなければならない。
（ｉ）１５ｍＬの試料をＵＬ−アダプタの試料カップの中に注ぐ。
（ｉｉ）ＵＬ−アダプタを１１℃の水浴中に設置する。
（ｉｉｉ）読みを測定する前に、水浴中で１０分間試料を平衡化させる。
（ｉｖ）ＵＬ−アダプタを取り付ける前にレオセットを０に設定する。
（ｖ）試料の粘度を測定する場合、以下に挙げる条件で分析を実行する。出願人の発明の目的のために、１分間当たり１２回転（ｒｐｍ）の速度、及び３００秒で１４．７秒-1の度合いで得られた粘度が、試料の粘度と見なされる。
【００４６】
【表１】
2005523034.tif 000002
【００４７】
ｂ）０．０３５Ｐａ・ｓ（３５ｃＰ）より大きい粘度を有する試料
ＳＣ４−１８円筒形スピンドルが取り付けられた、小さい試料アダプタ装備ブルックフィールド・レオセット・プログラム可能粘度計（Brookfield Rheoset Programmable viscometer）が用いられる。動作圧は周囲圧力でなければならない。
（ｉ）２ｍＬの試料をＵＬ−アダプタの試料カップの中に注ぐ。
（ｉｉ）ＵＬ−アダプタを１１℃の水浴中に設置する。
（ｉｉｉ）読みを測定する前に、水浴中で１０分間試料を平衡化させる。
（ｉｖ）ＵＬ−アダプタを取り付ける前にレオセットを０に設定する。
（ｖ）試料の粘度を測定する場合、以下に挙げる条件で分析を実行する。出願人の発明の目的のために、１２ｒｐｍの回転速度、及び３００秒で１５．８秒-1の度合いで得られた粘度が、試料の粘度と見なされる。
【００４８】
【表２】
2005523034.tif 000003
【００４９】
（分析方法２−可溶性カルシウム含有量の測定）
強化されていないタンパク質含有飲料の可溶性カルシウムの濃度が時間ｔ＝０で測定され、次いで対応するカルシウムを強化された飲料の可溶性カルシウムの濃度が以下のように測定される：
濃縮されたカルシウム溶液ｔ＝０
タンパク質含有飲料ｔ＝２４時間
可溶性カルシウム強化の量（即ち、追加の可溶性カルシウム）＝（強化された製品中の可溶性カルシウムｐｐｍ）−（強化されていない製品中の可溶性カルシウムｐｐｍ）
ａ）試料の調製
（ｉ）濃縮された可溶性カルシウム溶液
３０ｍＬの試料を原濃縮液から採取する。試料をワットマン＃１濾紙を通して濾過し、不溶性カルシウムを含む懸濁物質を取り除く。２グラムの透明な濾過液を、蒸留され脱イオン化された水で１００グラムに希釈する。
（ｉｉ）カルシウムを強化されたタンパク質含有飲料
３０ｍＬの試料を、本発明により調製された（及び４℃で保存された）カルシウムを強化されたタンパク質含有飲料の原体から、原体飲料を乱すことなく採取する。試料をワットマン＃１濾紙を通して濾過し、不溶性カルシウムを含む懸濁物質を取り除く。次に試料を希釈せずに分析する。
（ｉｉｉ）強化されていないタンパク質含有飲料
３０ｍＬの試料を、カルシウムを強化されたタンパク質含有飲料を製造するために用いられた（４℃で保存された）強化されていないタンパク質含有飲料の原体試料から、原体飲料を乱すことなく採取する。試料をワットマン＃１濾紙を通して濾過し、懸濁物質を取り除く。試料を次に希釈せずに分析する。
【００５０】
ｂ）装置
カルシウムイオン選択電極（Calcium Ion Selective Electrode）を取り付けられた、オリオン・オートケミストリー・システム（Orion Autochemistry System）のモデル９６０が、可溶性カルシウムの測定のために用いられる。１ｍＬのカルシウムイオン強度調整剤（ＢＳＰ５９００−１６）及び５ｍＬのカルシウム／マグネシウム滴定試薬（オリオン＃Ｃａ−６５２０−１２）が添加される。
【００５１】
ｃ）手順
（ｉ）試料測定の前に、カルシウム電極を０．００２５Ｍのカルシウム標準溶液中に少なくとも６０分間設置することにより、カルシウム電極を調整する。
（ｉｉ）カルシウム標準の濃度を測定することにより、システムの精度を検証する。得られる値は、１００ｇ当たり４０５＋／−１０ｍｇでなければならない。
（ｉｉｉ）乳、又は工程ａ（ｉ）及びａ（ｉｉ）の濃縮されたカルシウム溶液について、このような試料の以下の重量を、蒸留され脱イオン化された水で以下の表に示されるように５０ｍｌの体積に希釈する。
【００５２】
【表３】
2005523034.tif 000004
（ｉｖ）１次導関数技術により可溶性カルシウム濃度を測定する。
【００５３】
ｄ）方法の条件
【００５４】
【表４】
2005523034.tif 000005
【００５５】
（分析方法３−味覚試験）
カルシウムを強化されたタンパク質含有製品の全体としての受容評価を決定する場合、製品は１５人以上の評価者の集団により評価され、少なくとも９５％の信頼区間を有する統計的に有効な結果を提供する。それぞれの強化されていないタンパク質含有飲料が、対照として用いられる。試験製品は、盲検一対法（blind product paired test）を用いて評価される。９点の嗜好尺度が用いられ、カルシウムを強化された製品の全体としての受容性が判定される。このような尺度及び方法は、モーテン・メイルガード（Morten Meilgaard）らの官能評価技術（Sensory Evaluation Techniques）、第２版（ＣＲＣ出版（CRC Press）、１９９１年）の１０１〜１０３、及び２１３ページに見出すことができる。
【００５６】
（分析方法４−物理的安定性評価）
ａ）調整直後の試験製品の５００ｍＬ試料を採取し、このような試料を透明のＰＥＴ容器内で、４℃で７２時間保存する−保存中は動かさない又はそうでなければ撹拌しないこと。
ｂ）２４時間及び７２時間で、いずれかの分離又は沈殿がないか、試料を阻害することなく検査する。二つの分離相への目に見える明らかな分離がない試料は、安定性があると判定される。
【００５７】
（分析方法５−ｐＨ評価）
ａ）装置：コーニング（Corning）ｐＨ計モデル４４０が用いられる。
ｂ）手順：
（ｉ）２２℃でｐＨ７．０の較正緩衝液を用いてｐＨ計を較正する。
（ｉｉ）自動終点検出のため「自動読み取り」機能を選択する。
（ｉｉｉ）１００ｍＬのガラスビーカー中に５０ｍＬの試料を棒磁石と共に設置する。
（ｉｖ）試料を２０ｒｐｍで撹拌する。
（ｖ）ｐＨの読みを測定する。
【実施例】
【００５８】
以下の実施例は、本発明を説明するものであって、本発明を制限しようとするものではない。
【００５９】
（実施例１：濃縮された可溶性カルシウム溶液）
【００６０】
【表５】
2005523034.tif 000006
クエン酸及びリンゴ酸が乾式混合される。水酸化カルシウムがプロペラ撹拌器を用いて８０％の水に分散される。スラリーの温度は３℃に保持される。酸及び残りの水が水酸化カルシウムのスラリーに添加され、混合されて透明な溶液を得る。中和段階の温度は約６℃未満に保持される。調製された直後に、溶液の可溶性カルシウム濃度が測定され、次いで溶液は３℃で６時間保存され、この時間で溶液の可溶性カルシウム濃度が測定される。各測定は出願人の分析方法に従って実行される（preformed）。溶液は、時間０で２１，０００ｐｐｍ、及び６時間後に少なくとも１９，９５０ｐｐｍ（初期の可溶性カルシウムの９５％）の可溶性カルシウムを含むことが見出された。
【００６１】
（実施例２：濃縮された可溶性カルシウム溶液）
【００６２】
【表６】
2005523034.tif 000007
クエン酸及びリンゴ酸が乾式混合される。水酸化カルシウムがプロペラ撹拌器を用いて８０％の水に分散される。スラリーの温度は３℃に保持される。酸及び残りの水が水酸化カルシウムのスラリーに添加され、混合されて透明な溶液を得る。中和段階の温度は約６℃未満に保持される。調製された直後に、溶液の可溶性カルシウム濃度が測定され、次いで溶液は３℃で６時間保存され、この時間で溶液の可溶性カルシウム濃度が測定される。各測定は出願人の分析方法に従って実行される（preformed）。溶液は、時間０で４１，５００ｐｐｍ、及び６時間後に少なくとも３７，３５０ｐｐｍ（初期の可溶性カルシウムの９０％）の可溶性カルシウムを含むことが見出された。
【００６３】
（実施例３：ＣａのＲＤＡの５１．６％を含有する、安定剤及びキレート化剤を含まない乳）
２１５０ｐｐｍのカルシウムを含有し、また少なくとも５の嗜好点を有する、カルシウムを強化された乳が、以下のように製造される：
３９３ｇの液体濃縮物が実施例２のように調製され、１５．４Ｋｇの全脂乳に約３５℃の温度にて添加され、混合される。液体ＣＣＭ濃縮溶液の添加の結果による希釈を相殺するように乳固形分を調整するために、３４ｇの全脂粉乳が添加される。乳のｐＨが、２０％の水酸化ナトリウム溶液を用いて、６．６〜７．３に調整される。最終製品は８５℃で１５秒間低温殺菌され、４９℃で二段式ホモジナイザーで均質化されるが、その際、第一段階の圧力は１４０ｋｇ／ｃｍ2であり、第二段階は３５ｋｇ／ｃｍ2であり、また直ちに４℃に冷却される。カルシウム強化の前に、乳の可溶性カルシウム濃度が測定される。次に、調製された後２４時間で、カルシウムを強化された乳の可溶性カルシウム濃度が測定される。次に、カルシウムを強化された乳は３℃で２週間保存され、この時間で乳の可溶性カルシウム濃度が再び測定される。各測定は出願人の分析方法に従って実行される（preformed）。乳はｔ＝２４時間及び２週間後に２１５０ｐｐｍの可溶性カルシウムを含むことが見出される。加えて、このような２週間の期間の終わりには、乳は安定性があることが見出される。
【００６４】
（実施例４：安定剤及びカルシウムのＲＤＡの６１．２％を含有する乳）
２５５０ｐｐｍのカルシウムを含有し、少なくとも５の嗜好点を有する、カルシウムを強化された乳が、以下のように製造される：
４と２分の１ｇのκカラギーナン（ＴＩＣゴム（TIC gum））が、１５．４ｋｇの１％脂肪乳中に激しく混合しながら溶解又は分散される。５６４ｇの液体濃縮物が実施例２のように調製され、約３５℃の温度で添加され、５〜１５分間混合される。乳のｐＨが、２０％水酸化ナトリウム溶液を用いて、６．８に調整される。最終製品は８５℃で１５秒間低温殺菌され、４９℃で二段式ホモジナイザーで均質化されるが、その際、第一段階の圧力は１４０ｋｇ／ｃｍ2であり、第二段階は３５ｋｇ／ｃｍ2であり、また直ちに４℃に冷却される。カルシウム強化の前に、乳の可溶性カルシウム濃度が測定される。次に、調製された後２４時間で、カルシウムを強化された乳の可溶性カルシウム濃度が測定される。次に、カルシウムを強化された乳は３℃で２週間保存され、この時間で乳の可溶性カルシウム濃度が再び測定される。各測定は出願人の分析方法に従って実行される（preformed）。乳はｔ＝２４時間で０．０４８Ｐａ・ｓ（４８ｃＰ）の粘度を有し、並びにｔ＝２４時間及び２週間後に２５５０ｐｐｍの可溶性カルシウムを含むことが見出される。加えて、このような２週間の期間の終わりには乳は安定性があることが見出される。
【００６５】
（実施例５：安定剤、キレート化剤、及びカルシウムのＲＤＡの７４．４％を含有する乳）
１９１ｇの１％脱脂乳に、１００ｍｇのヘキサメタリン酸ナトリウム及び３０ｍｇのκカラギーナンが添加される。乳は撹拌しながら６０℃に５分間加熱され、また２１℃に冷却される。実施例２により調製された９．６ｇの液体ＣＣＭ濃縮物が添加され、５〜１０分間混合される。乳のｐＨが、２０％の水酸化ナトリウム溶液を用いて、６．６〜６．９に調整される。乳はホットプレート上で７９℃の温度に加熱され、１分間保持され、氷浴中で２１℃未満の温度に１０分未満で急冷される。ＤＩ水を用いて重量は２００ｇにされ、ＰＥＴ瓶に詰められる。カルシウム強化の前に、乳の可溶性カルシウム濃度が測定される。次に、調製された後２４時間で、カルシウムを強化された乳の可溶性カルシウム濃度が測定される。次に、乳は３℃で２週間保存され、この時間で乳の可溶性カルシウム濃度が再び測定される。各測定は出願人の分析方法に従って実行される（preformed）。乳はｔ＝２４時間で０．０３２Ｐａ・ｓ（３２ｃＰ）の粘度を有し、並びにｔ＝２４時間及び２週間後に３１００ｐｐｍの可溶性カルシウムを含むことが見出され；また２週間後には安定性がある。
【００６６】
（実施例６：カルシウムのＲＤＡの３３．６％を含有する、キレート化剤を含まない大豆乳）
１４００ｐｐｍのカルシウムを含有し、０．０２２Ｐａ・ｓ（２２ｃＰ）の粘度、及び少なくとも５の嗜好点を有する、カルシウムを強化された大豆乳が、以下のように製造される：
７ｇの液体濃縮物が実施例２のように調製され、２００ｇの生のままの有機シルク・ソイミルク（Silk Soymilk）に約３５℃の温度で添加され、混合される。大豆乳のｐＨが、２０％水酸化ナトリウム溶液を用いて、８．２５に調整される。乳はホットプレート上で７９℃の温度に加熱され、１分間保持され、氷浴中で２１℃未満の温度に１０分未満で急冷される。ＤＩ水を用いて重量は２０７ｇにされ、ＰＥＴ瓶に詰められる。カルシウム強化の前に、乳の可溶性カルシウム濃度が測定される。次に、調製された後２４時間で、カルシウムを強化された乳の可溶性カルシウム濃度が測定される。次に、乳は３℃で２週間保存され、この時間で乳の可溶性カルシウム濃度が再び測定される。各測定は出願人の分析方法に従って実行される（preformed）。乳はｔ＝２４時間で０．０２２Ｐａ・ｓ（２２ｃＰ）の粘度を有し、並びにｔ＝２４時間及び２週間後に１４００ｐｐｍの可溶性カルシウムを含むことが見出され、また２週間後には安定性がある。
【００６７】
（実施例７：キレート化剤及びカルシウムのＲＤＡの３３．６％を含有する大豆乳）
１４０５ｐｐｍの可溶性カルシウムを含有し、０．００７８Ｐａ・ｓ（７．８ｃＰ）の粘度、及び少なくとも５の嗜好点を有する、カルシウムを強化された乳が、以下のように製造される：
１ｇのクエン酸カリウムが、２００ｇの生のままの有機シルク・ソイミルク（Silk Soymilk）中に溶解される。７ｇの液体濃縮物が実施例２のように調製され、約３５℃の温度で添加され、混合される。大豆乳のｐＨが、２０％水酸化ナトリウム溶液を用いて、８．３２に調整される。乳はホットプレート上で７９℃の温度に加熱され、１分間保持され、氷浴中で２１℃未満の温度に１０分未満で急冷される。ＤＩ水を用いて重量は２０７ｇにされ、ＰＥＴ瓶に詰められる。カルシウム強化の前に、乳の可溶性カルシウム濃度が測定される。次に、調製された後２４時間で、カルシウムを強化された乳の可溶性カルシウム濃度が測定される。次に、乳は３℃で２週間保存され、この時間で乳の可溶性カルシウム濃度が再び測定される。各測定は出願人の分析方法に従って実行される（preformed）。乳はｔ＝２４時間で０．００７８Ｐａ・ｓ（７．８ｃＰ）の粘度を有し、並びにｔ＝２４時間及び２週間後に１４０５ｐｐｍの可溶性カルシウムを含むことが見出され；また２週間後には安定性がある。
【００６８】
本発明の特定の実施形態について説明し記載したが、本発明の精神及び範囲から逸脱することなく他の様々な変更及び修正が可能であることが当業者には明らかである。したがって、本発明の範囲内にあるこのようなすべての変更及び修正が、添付の特許請求の範囲にあることを意図する。
【国際調査報告】
2005523034.tif 000008
2005523034.tif 000009
2005523034.tif 000010
2005523034.tif 000011
2005523034.tif 000012
2005523034.tif 000013