(57)【要約】本発明は担体として≧９０％のイソマルツロースを含むインスタント飲料粉末、特に着香された若しくは着香されていないインスタント紅茶、インスタント緑茶又はインスタントウーロン茶粉末、着香された若しくは着香されていないインスタントハーブ茶粉末及びインスタント果実茶粉末に関する。
2005536994.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
総量に対して≧９０重量％の担体としてのイソマルツロース、総量に対して≦５重量％の水、並びに総量に対して０．１重量％〜５重量％の植物及び／又は植物部分の抽出物を含むインスタント飲料粉末。
【請求項２】
抽出物が茶の木の植物部分の抽出物である、請求項１に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３】
抽出物が紅茶の抽出物である、請求項１又は２に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項４】
インスタント紅茶粉末である、請求項１〜３のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項５】
抽出物がウーロン茶の抽出物である、請求項１又は２に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項６】
インスタントウーロン茶粉末である、請求項５に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項７】
抽出物が緑茶の抽出物である、請求項１又は２に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項８】
インスタント緑茶粉末である、請求項７に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項９】
抽出物が天然の又は天然と同じ芳香及び／又は風味物質をさらに含む、請求項１〜８のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１０】
抽出物が、芳香性果汁、芳香及び／若しくは風味を付与する植物若しくは植物部分、又はウイスキー、アラック酒若しくはラム酒のような芳香性飲用アルコールを着香のために加えた茶から得られたものである、請求項１〜８のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１１】
着香されたインスタント紅茶粉末、インスタント緑茶粉末又はインスタントウーロン茶粉末である、請求項９又は１０に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１２】
抽出物が茶の木に由来しない植物又は植物部分から得られたものである、請求項１に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１３】
抽出物が、アニス、吉草根、イラクサ、キイチゴの葉、イチゴの葉、ウイキョウ、ハゴロモグサ、ヨウシュツルキンバイ、チョウセンニンジン、野ばらの実、コケモモの葉、ハイビスカスの花、ラズベリーの葉、ニワトコ、ホップ、ショウガ、スグリの葉、オトギリソウ、カミツレ、コエンドロ、ミドリハッカ、ラパコ植物、ラベンダー、レモングラス、シナノキの花、タンポポ、マヨラナ、ゼニアオイ、エリンギウム、マテ植物、メリッサ、ヤドリギ、ペパーミント、ボタン、キンセンカ、ローズマリー、ロイボス、セイヨウノコギリソウ、ヘラオオバコ、ジャコウソウ、バーベナ、サンザシ、ヒソップ、シナモン及び／又はその部分から得られたものである、請求項１２に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１４】
インスタントハーブ茶粉末である、請求項１３に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１５】
抽出物が天然の又は天然と同じ芳香又は風味物質をさらに含む、請求項１３又は１４に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１６】
抽出物が、着香のために芳香性果汁を加えた植物又は植物部分から得られたものである、請求項１３又は１４に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１７】
着香されたインスタントハーブ茶粉末である、請求項１５又は１６に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１８】
果実から得られた抽出物を含む、請求項１に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１９】
リンゴ、パイナップル、ナシ、オレンジ、グレープフルーツ、ライム、パッションフルーツ、モモ、ヒッポファエ及び／又はレモンから抽出物を得る、請求項１８に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２０】
総量に対して≧９０重量％の担体としてのイソマルツロース、総量に対して≦５重量％の水、及び総量に対して０．１重量％〜５重量％の天然の又は天然と同じ果実香料を含むインスタント飲料粉末。
【請求項２１】
インスタント果実茶粉末である、請求項１８〜２０のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２２】
緩衝添加剤を含む、請求項１〜２１のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２３】
緩衝添加剤として総量に対して０．１重量％〜５重量％の尿素又はその誘導体を含む、請求項１８に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２４】
総量に対して０．１重量％〜５重量％の有機酸又は無機酸の塩を含む、請求項２２に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２５】
塩がクエン酸三ナトリウム又はＫ２ＨＰＯ４若しくはＫＨ２ＰＯ４のようなリン酸塩である、請求項２４に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２６】
流動助剤を含む、請求項１〜２５のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２７】
流動助剤が二酸化ケイ素である、請求項２６に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２８】
天然及び／又は合成着色料を含む、請求項１〜２７のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２９】
天然着色料が植物起源の着色料、動物起源の着色料、無機顔料、酵素的褐変の生成物、非酵素的褐変の生成物及び炭水化物の加熱生成物からなる群から選ばれる、請求項２８に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３０】
合成着色料がアゾ化合物、トリフェニルメタン化合物、インジゴイド化合物、キサンテン化合物及びキノリン化合物からなる群から選ばれる、請求項２８に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３１】
天然又は合成ビタミンを含む、請求項１〜３０のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３２】
ビタミンがビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２，ビタミンＢ複合体、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ及びビタミンＫからなる群から選ばれる、請求項３１に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３３】
ミネラル及び微量元素を含む、請求項１〜３２のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３４】
少なくとも１種の強力甘味料を含む、請求項１〜３３のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３５】
強力甘味料がサッカリン、サッカリン−Ｎａ、サッカリン−Ｋ、サッカリン−Ｃａ、シクラミン酸ナトリウム、シクラミン酸カルシウム、アセスルファム−Ｋ、アスパルテーム、ズルチン、ステビオシド及びネオヘスピリジンジヒドロカルコンからなる群から選ばれる、請求項３４に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３６】
茶における歯牙保護甘味料としてのイソマルツロースの使用。
【請求項３７】
インスタント飲料粉末における歯牙保護甘味料としてのイソマルツロースの使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はインスタント飲料粉末、特に着香された又は着香されていないインスタント紅茶粉末、インスタント緑茶粉末又はインスタントウーロン茶粉末、着香された又は着香されていないインスタントハーブ茶粉末及びインスタント果実茶粉末に関する。
【従来技術】
【０００２】
粒状飲料、例えば粒状のインスタント茶は多くの場合担体としてサッカロースを含む。ところがこの製品は大きな欠点を伴うことが判明した。多数の研究で証明されたところでは、サッカロースを含むインスタント茶の消費は歯の著しい損傷を招く恐れがある。乳幼児に現れる「哺乳瓶症候群」（ＮＢＳ）の病像は、乳歯のう蝕的及び歯周病的損傷、口腔の微生物スペクトルの病的異変並びに口腔粘膜及び歯槽顎骨の慢性炎症状態が特徴であり、主としてサッカロース含有インスタント茶入りの哺乳瓶の持続的吸飲によるものである（例えばBehrendtら、Monatssch. Kinderheik., 136(1998), 30-33を参照）。特にサッカロース含有飲料による歯牙及び歯列損傷が検証されたことに基づき、担体としてグルコース又はマルトデキストリンのような炭水化物を含むサッカロース無しのインスタント茶が開発された。ところがマルトデキストリンを含むインスタント茶製品の消費も、う蝕原性糖の無秩序な摂取をもたらす（Koch及びWetzel, Schweiz. Monatsschr. Zahnmed., 105(1995),907-912）。
【０００３】
またタンパク質ベースのインスタント茶も開発された。このインスタント茶は無糖ではあるが、しかしやはり一連の欠点がある。例えばとりわけ食間に単独のタンパク質を連続的に供給することが健康上望ましいとみなされるか否かが解明されていない。また外部タンパク質の供給によって例えば幼児にアレルギーの危険が起こるかどうかも保証されていない。
【０００４】
従って特にマルトデキストリン及びタンパク質をベースとする先行技術で公知のインスタント茶は、健康上の安全性及び非う蝕原性に関してなお改善の余地がある。
【０００５】
天然産の還元性二糖ケトース、イソマルツロース（６−０−α−Ｄ−グルコピラノシルフルクトース；パラチノース）は有利な非う蝕原性を有する。なぜならイソマルツロースはヒトの口腔フロラによってほとんど分解されないからである。イソマルツロースはヒトの小腸壁のグルコシダーゼだけにゆるやかに分解され、その際生じる分解生成物、グルコース及びフルクトースは吸収される。その結果、急速に消化される炭水化物と比較して、血中グルコースの上昇が緩慢である。消化が早い高血糖性食品と異なり、イソマルツロースは代謝のためにほとんどインスリンを必要としない。有利な非う蝕原性にかかわらず、イソマルツロースは他の砂糖代用品、例えばマンニット、ソルビット又はイソマルトやシクラミン酸塩のような甘味物質と対照的に、単独の甘味料として食品又は飲料に使用されることがほとんどない。このことは特にサッカロースと比較して甘味力がはるかに小さいことから、特にイソマルツロースの味覚に関連している。１０％イソマルツロース水溶液の甘味力は砂糖の甘味力の約０．４に過ぎない。その上、イソマルツロースは転換(Reversions)及びメイラード反応の生成物を生じることがある。
【０００６】
そこでイソマルツロース（パラチノース）は主としてイソマルト、即ちジアステレオマー、６−０−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビット（１，６−ＧＰＳ）と１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニット（１，１−ＧＰＭ）のほぼ等モル混合物の調製のための出発物質として使用される。甘味料としてイソマルツロースは小さな甘味力とその結果生じる味覚に基づき、主として他の砂糖代用品及び／又は甘味物質と組み合わせて食品及び／又は飲料に使用される。また一部では他の食品の不快な味覚をカバーするために、イソマルツロースが使用される。小腸領域で初めて緩慢なイソマルツロース分解が起こることから、イソマルツロースは酸化的代謝を維持するために、特殊なスポーツ食品又は飲料でも使用される。
【０００７】
他の砂糖代用品又は甘味物質と組み合わせた甘味料としてのイソマルツロースの使用が例えばＷＯ９３／０２５６６に記載されている。WO９３／０２５６６は砂糖の全部又は一部をイヌリン及びフルクトオリゴ糖のような生成物に置き換えたチョコレート製品を記載する。このチョコレート製品はさらにキシリット、イソマルト及び／又はイソマルツロースのような砂糖代用品を含むことができる。
【０００８】
ＪＰ１９８９−１１７４０９３は例えばイソマルツロース又は還元イソマルツロースとフルクトースの組合せを含み、食品及びパン菓子の調製のために使用される甘味料混合物を記載する。この甘味料混合物は例えば乳製品、チョコレート、チューインガムの製造のために使用することができる。
【０００９】
ＪＰ０２２３４６５１Ａ２はう蝕防止食品及び飲料を記載する。その場合甘味料としてパラチノース及びパラチノース蜜、パラチノースの調製の際に発生する副産物が使用される。
【００１０】
ＥＰ３９０４３８Ｂ１はスクラロース及びイソマルツロースを含む甘味料混合物を記載する。その場合スクラロースとイソマルツロースは相乗効果を示す。この甘味料混合物は例えば飲料及び甘味品の製造に使用することができる。
【００１１】
ＪＰ０１１９６２５８Ａ２は無カフェイン茶／コーヒー、トリプトファン及び／又は吉草及びデンプン水解物含有粉乳を含む飲料を記載する。一例としてトリプトファン、アスパルテーム及びパラチノースを含む無カフェイン・インスタント茶を記述する。
【００１２】
ＪＰ６２０９１１６２Ａは場合によってパラチノースを含むことができるアスパルテーム含有食品及び飲料を記載する。
【００１３】
特定の食品成分の不快な味覚をカバーするためにイソマルツロースを食品及び飲料に使用することが、例えばＥＰ０８０９９３９Ａ１に記載されている。ＥＰ０８０９９３９Ａ１は高い割合の不飽和脂肪酸を有する精製魚油と甘味物質例えばパラチノースを含む乳酸菌及びビフィズス菌含有ヨーグルトを記載する。パラチノースの添加は、典型的な魚風味と魚臭の発生を防止するという。
【００１４】
ＪＰ６３１５２９５０Ａ２は各種の野菜とゼリー剤を使用した野菜ゼリー製品の調製を記載する。その場合野菜成分の不快な匂いをカバーするために、パラチノース及びその他の添加剤例えばシナモンが使用される。
【００１５】
例えば糖類としてパラチノースを含むスポーツ食品及び飲料に関する未審査の日本特許出願平１１−１１６７５４号に、酸化的代謝の維持のためのイソマルツロースの使用が記載されている。パラチノースは特にスポーツ食品で、酸化的代謝を維持するために使用される。
【００１６】
要約すれば、先行技術には単独の甘味料としてのイソマルツロースの使用に対して技術的先入見があり、このためイソマルツロースを甘味料として使用する場合は主として強力甘味料又はその他の砂糖代用品と併用され、単独の甘味料として使用しないことが明らかである。
【発明の開示】
【００１７】
そこで本発明の根底にある技術的課題は、先行技術で周知のインスタント茶の欠点を克服し、即ち健康上の懸念がなく、特に口腔フロラによって発酵される炭水化物を含まず、しかも快適な甘味を有し、インスタント飲料に加工した場合、そのまま水に溶け、低温でも残らず溶解する粒状又は粉末状製品となるインスタント茶を提供することである。
【００１８】
本発明は、総量に対して≧９０重量％の担体としてのイソマルツロース、総量に対して≦５重量％の水及び総量に対して０．１重量％〜５重量％の植物及び／又は植物部分の抽出物を含むインスタント飲料粉末を提供することによって、発明の根底にある技術的課題を解決する。また本発明はさらに総量に対して０．１重量％〜５重量％の緩衝添加剤、即ち尿素及び／若しくはその誘導体又は有機酸若しくは無機酸の塩を含むインスタント飲料粉末を提供することによって、発明の根底にある技術的課題を解決する。
【００１９】
意外なことに、本発明に基づき唯一の甘味料かつ唯一の担体としてイソマルツロースを含むインスタント茶は、水に溶解した後、別の甘味物質又は砂糖代用品を加えなくても、意外にも極めて快適な甘味を有することが確認された。さらに本発明に基づくインスタント飲料粉末を使用して調製され飲用に供される茶又は茶類似製品は、先行技術で公知のインスタント茶飲料と違って、口腔フロラにより発酵される炭水化物を含まないから、周知の歯牙及び歯列損傷を生じない利点がある。さらに本発明に基づき添加される緩衝添加剤例えば尿素又は塩は、意外なことにイソマルツロースの甘味を増強する。同時に緩衝添加剤は口腔内で５．７の臨界値以下へのｐＨ値の低下を阻止することができるから、本発明に基づくインスタント飲料の有利な歯牙保護の性質に大いに寄与する。担体としてのイソマルツロースの使用は、特に本発明に基づくインスタント飲料粉末の調製での技術的利点もある。イソマルツロースは吸湿性がないから、固塊にならないさらさらした粉末状又は顆粒状インスタント飲料粉末が問題なく調製される。イソマルツロースの良好な水溶性に基づき、本発明インスタント飲料粉末は低温でも急速に残らず水に溶け、こうしてすばやく飲用に供される茶又は茶類似飲料が生じる。さらにイソマルツロースはサッカロースから安価に製造できるから、担体としてのイソマルツロースの使用は費用がすこぶる低廉である。
【００２０】
本発明に関連して「インスタント飲料粉末」とは、食品及び治療薬分野向けの特に粉末状及び顆粒状の、水に急速に残らず溶解する製品を意味する。インスタント飲料粉末の調製は、例えば植物部分及び／又は植物の１種以上の抽出物と粉末状担体を混合することによって行われる。その場合特に粉末状及び顆粒状の流動性生成物が得られる。
【００２１】
このようにして本発明に基づきイソマルツロースを本発明インスタント飲料粉末の担体として使用するものとする。本発明に関連して「担体」とは、茶又は茶類似製品の代表的な味覚、匂い及び発色の性質を生じさせる物質のための基剤及び／又は足場として利用される化学物質を意味する。さらに担体は本発明インスタント飲料粉末の甘味料としても利用される。「イソマルツロース」は例えば蜂蜜に含まれて天然に産する二糖ケトースである。イソマルツロースは純サッカロース溶液又は製糖の際に生じるサッカロース溶液から、Protaminobacter rubrumの生又は死細胞若しくはそれから得た酵素抽出物を使用して、サッカロースのイソマルツロースへの糖転移反応によって調製される。イソマルツロースは一水和物の形で結晶する。イソマルツロースの水への溶解度は、水ｇ当り無水イソマルツロース０．４９ｇである。
【００２２】
植物及び／又は植物部分の「抽出物」とは、含水植物抽出物の脱水によって調製される生成物を意味する。茶抽出物、即ち茶科のファミリーの茶の木Camellia sinensis L.O.Kuntzeの植物部分の抽出物の調製のために、限外ろ過及び逆浸透、続いて噴霧乾燥といった方法が使用される。コーヒー抽出物の製造で慣用の凍結濃縮は、ポリフェノール複合体が分離するため茶抽出物の調製には使用できない。茶抽出物又はその他の植物性抽出物は最大含水量６％、最大灰分２０％を有する。
【００２３】
本発明の好ましい実施態様では、本発明インスタント飲料粉末はインスタント茶粉末である。本発明に基づき「インスタント茶粉末」とは、茶科（ツバキ科）のファミリーの茶の木Camellia sinensis L.O.Kuntzeの植物部分、特に葉、葉芽及び柔らかな茎から在来の方法で得た抽出物を含み、すぐに飲用に供される茶の調製のために使用される粉末を意味する。
【００２４】
発明の好ましい実施態様では、本発明インスタント茶粉末は紅茶の抽出物を含む。「紅茶」とは、紅茶の製造で慣用の方法例えば萎凋（いちょう）、揉捻（じゅうねん）、発酵、粉砕及び乾燥によって葉を処理した発酵茶を意味する。こうして本発明はインスタント紅茶粉末を提供する。
【００２５】
発明の別の好ましい実施態様では、本発明インスタント茶粉末はウーロン茶の抽出物を含む。本発明に関連して「ウーロン茶」とは、慣用の方法例えば萎凋及び揉捻により葉を発酵させ、通常の時間の半分をほぼ経過したところで発酵を打ち切り、乾燥を行う半発酵茶を意味する。こうして本発明はインスタントウーロン茶粉末も提供する。
【００２６】
発明の別の好ましい実施態様は、緑茶の抽出物を含むインスタント緑茶粉末に関する。「緑茶」とは、葉を蒸熱、揉捻及び乾燥し、従って天然の葉色素がほぼ維持される不発酵茶を意味する。こうして本発明はインスタント緑茶粉末も提供する。
【００２７】
また本発明によれば、着香されたインスタント茶粉末、特に着香インスタント緑茶粉末、着香インスタント紅茶粉末及び着香インスタントウーロン茶粉末が提供される。
【００２８】
発明の好ましい実施態様では、本発明インスタント茶粉末は着香のために天然又は天然と同じ芳香及び／又は風味物質をさらに含む。本発明に基づき「芳香又は風味物質」とは、香料、即ち食品又は飲料、特に茶粉末に特定の芳香又は風味を付与するための物質又は物質混合物を意味する。「天然」の芳香性匂い及び風味物質は、天然の供給源例えば植物及び植物部分、例えば果実又は種子から得られ、場合によっては精製される物質又は物質混合物である。天然の供給源が植物又は植物部分であればこの物質は茶の木Camellia sinensis L.O.Kuntzeに由来しない。着香のために使用される芳香及び／又は風味物質はもちろん合成的に製造することもできる。即ち合成的に製造された天然と同じ匂い及び／又は風味物質を着香のために使用することもできる。
【００２９】
このようにして本発明に基づき本発明インスタント茶粉末にさらに芳香性匂い及び／又は風味物質が混合される。本発明に基づき例えば製造されたインスタント茶粉末即ち担体と茶抽出物を含む混合物を、天然の又は天然と同じ芳香性匂い及び／又は風味物質を混合することが可能である。本発明に基づき芳香性匂い及び／又は風味物質をまず茶抽出物に加え、こうして着香した茶抽出物を次に本発明香料入りインスタント茶粉末の製造のために使用することも可能である。
【００３０】
発明の別の実施態様では、着香のために、芳香性果汁、芳香及び／若しくは風味を付与する植物若しくは植物部分、又は芳香性飲用アルコール、例えばウイスキー、アラック酒若しくはラム酒を加えた茶から得られた茶抽出物をインスタント茶粉末の製造のために使用することによって、本発明インスタント茶粉末に着香する。
【００３１】
本発明の別の好ましい実施形態では、本発明に基づくインスタント飲料粉末はインスタントハーブ茶粉末である。本発明に関連して「インスタントハーブ茶粉末」とは、茶科（ツバキ科）の典型ではない植物及び／又はその植物部分、特に葉、葉芽、葉柄、花、種子又は根から在来の方法で得られた抽出物を含み、すぐに飲用に供される茶類似飲料の調製のために使用される粉末を意味する。
【００３２】
本発明に基づくインスタントハーブ茶粉末は、とりわけアニス、吉草根、イラクサ、キイチゴの葉、イチゴの葉、ウイキョウ、ハゴロモグサ、エゾツルキンバイ、チョウセンニンジン、野ばらの実、コケモモの葉、ハイビスカスの花、ラズベリーの葉、ニワトコ、ホップ、ショウガ、スグリの葉、オトギリソウ、カミツレ、コエンドロ、ミドリハッカ、ラパコ植物、ラベンダー、レモングラス、シナノキの花、タンポポ、マヨラナ、ゼニアオイ、エリンギウム、マテ植物、メリッサ、ヤドリギ、ペパーミント、ボタン、キンセンカ、ローズマリー、ロイボス、セイヨウノコギリソウ、ヘラオオバコ、ジャコウソウ、バーベナ、サンザシ、ヒソップ、シナモン及び／又はその部分の抽出物を含む。本発明に基づきインスタントハーブ茶粉末は単一の種類の植物の抽出物を含むことができる。従って本発明に基づくインスタントハーブ茶粉末は、例えばインスタントペパーミント茶粉末、インスタント野ばらの実茶粉末、インスタントウイキョウ茶粉末、インスタントオトギリソウ茶粉末又はインスタントカミツレ茶粉末、即ちすぐに飲用に供されるペパーミント茶、すぐに飲用に供される野ばらの実茶又はすぐに飲用に供されるカミツレ茶の調製のために使用される茶粉末である。本発明に基づきインスタントハーブ茶は少なくとも２種類の植物の抽出物を含むことも可能である。
【００３３】
発明の別の好ましい実施形態は、着香されたインスタントハーブ茶粉末に関する。好ましい実施態様では、着香インスタントハーブ茶粉末は当該の植物抽出物のほかに、さらに天然の又は天然と同じ芳香又は風味物質を含む。発明の別の好ましい実施態様では、着香インスタントハーブ茶粉末は抽出の前に着香のために例えば芳香性果汁を加えた植物又は植物部分から得られた抽出物を含む。
【００３４】
発明の別の好ましい実施形態では、本発明に基づくインスタント飲料粉末はインスタント果実茶粉末である。本発明に関連して「インスタント果実茶粉末」とは、在来の方法で得た果実抽出物及び／又は天然の又は天然と同じ果実香料を含み、果実風味の茶類似飲料の調製のために使用される粉末を意味する。好ましい実施態様では、本発明に基づくインスタント果実茶粉末は果実、例えばリンゴ、パイナップル、ナシ、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、パッションフルーツ、モモ、ヒッポファエ、レモン等の抽出物を含む。
【００３５】
発明の別の好ましい実施態様は、総量に対して≧９０重量％の担体としてのイソマルツロース、総量に対して≦５重量％の水及び０．１重量％〜５重量％の天然の又は天然と同じ果実香料を含むインスタント果実茶粉末に関する。即ち本発明は、特に合成的に製造された果実香料だけをベースとして、果実抽出物なしで製造されるインスタント果実茶粉末に関する。
【００３６】
発明の別の好ましい実施形態では、本発明に基づくインスタント飲料粉末は緩衝添加剤を含むものとする。本発明に関連して「緩衝添加剤」とは、特に本発明インスタント飲料粉末を使用して調製された茶飲料又は茶類似飲料の消費の際に、特に口腔内でｐＨ値の酸性領域への低下を阻止し、とりわけ少なくとも５．７のｐＨ値を維持する化合物を意味する。従って本発明に基づく緩衝添加剤は本発明インスタント飲料の有利な歯牙保護の性質に大いに寄与する利点がある。本発明に基づき使用される緩衝添加剤は、さらに本発明に基づき使用される基剤イソマルツロースの快適な甘味を増強する。
【００３７】
発明の好ましい実施態様では緩衝添加剤として尿素及び／又は尿素誘導体が使用され、インスタント飲料粉末は０．１重量％〜５重量％の尿素又はその誘導体を含む。尿素を含むインスタント飲料粉末は独特な甘味が特徴である。即ち尿素又は尿素誘導体はパラチノースの甘味力を強化する利点がある。
【００３８】
また本発明に基づきインスタント飲料粉末は緩衝添加剤として０．１重量％〜５重量％の有機酸又は無機酸の塩を含むことができる。とりわけクエン酸三ナトリウム又はリン酸塩例えばＫ２ＨＰＯ４又はＫＨ２ＰＯ４のような塩が使用される。
【００３９】
また本発明に基づき本発明インスタント飲料粉末は流動助剤を含むものとする。「流動助剤」又は「流動剤」とは、例えば粘着性又は凝固性粉末に自由な流動を生じさせるいわゆる流動促進剤を意味する。本発明に基づき使用される流動促進剤はとりわけ二酸化ケイ素である。
【００４０】
また本発明に基づきインスタント飲料粉末はさらに天然及び／又は合成着色料を含むことができる。天然着色料は例えばカルチノイド、フラボノイド及びアントシアンのような植物起源の着色料、コチニールのような動物起源の着色料、二酸化チタン、酸化鉄顔料及び水酸化鉄顔料のような無機顔料である。天然着色料として酵素的褐変生成物、例えばポリフェノール及び非酵素的褐変生成物、例えばメラノイジンのような二次的に生成された着色料も使用することができる。また本発明に基づき天然着色料として加熱生成物、例えばカラメル及び焼き砂糖を使用することができる。本発明に基づくインスタント飲料粉末のためにさらに合成着色料、例えばアゾ化合物、トリフェニルメタン化合物、インジゴイド化合物、キサンテン化合物及びキノリン化合物を使用することができる。本発明に基づき使用される合成着色料は特に水溶性であることが好ましい。
【００４１】
本発明に基づき本発明インスタント飲料粉末をさらにビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ複合体、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ及びビタミンＫからなる群から選ばれた天然又は合成ビタミンで補強することができる。また本発明に基づきインスタント飲料粉末は強力甘味料、例えばサッカリン、サッカリン−Ｎａ、サッカリン−Ｋ、サッカリン−Ｃａ、シクラミン酸ナトリウム、シクラミン酸カルシウム、アセスルファム−Ｋ、アスパルテーム、ズルチン、ステビオシド及びネオヘスペリジンジヒドロカルコンを含むものとする。
【００４２】
プラークｐＨ遠隔計測法で決定したところによれば、本発明インスタント飲料粉末をベースとして調製した茶飲料若しくは茶類似飲料例えばハーブ茶又は果実茶は、先行技術で周知の炭水化物含有インスタント茶飲料と対照的に、消費したときに口腔内において歯の損傷にとって重要な５．７以下の領域へのｐＨ値の低下を全く又はせいぜい短時間しか生じないという有利な特徴がある。口腔内プラークｐＨ遠隔計測（Graf及びMuehlemann, J.Dent.Res., 44(1965),1039；Graf及びMuehlemann, Helv. Odont. Acta,10(1966), 94）は、歯のエナメル質表面レベルで安定したプラークのＨ＋イオン濃度を迅速確実に測定することができる唯一のin vivo方法である。従ってこの方法は飲物又は食品の自由な摂取の間及び後の、プラークに覆われた歯間領域及び口腔液のｐＨ値又はその変化を連続的に追跡するものである。担体としてイソマルツロースをベースとする本発明インスタント飲料粉末は、上記のｐＨ遠隔計測による決定に基づき、歯牙保護又は区域的歯牙保護製品、即ち歯にやさしい製品に分類される。本発明に基づき尿素又は有機酸もしくは無機酸の塩を添加することによって、本発明に基づく歯牙保護の性質が強化される。
【００４３】
最後に、本発明の別の主題は茶、特にインスタント茶及び／又はインスタント飲料粉末で特に歯牙保護又は非う蝕原性成分として、特に甘味料としてのイソマルツロースの使用である。
【００４４】
下記の図及び実施例に基づき発明を詳述する。図１〜８は１５ｍｌの被検本発明インスタント茶による洗浄時及びその３０分後並びに１５ｍｌの０．３ｍｏｌ／ｌ（１０％）サッカロース溶液による洗浄時及びその３０分後に、被験者の種々の日齢の歯間プラークの遠隔計測で測定されたｐＨ値を示す。（ＰＣ）＝パラフィン咀嚼、（Sucrose）＝サッカロース、（ｉｄ）＝歯間プラークの日齢。
【実施例１】
【００４５】
イソマルツロース茶の配合表
１．１  果実茶
９０．０％：イソマルツロース
８．０％：香料（例えばマンゴー・マラクジャ、ラズベリー、スグリ、コケモモ）
１．０％：リンゴ酸
０．５％：紅茶抽出物（例えば脱カフェイン）
０．５％：ハイビスカスの花の抽出物
１．２  尿素入り果実茶
９０．０％：イソマルツロース
８．０％：香料（例えばマンゴー・マラクジャ、ラズベリー、スグリ、コケモモ）
１．０％：リンゴ酸
０．５％：紅茶抽出物（例えば脱カフェイン）
０．５％：ハイビスカスの花の抽出物
０．１％：尿素
１．３  ウイキョウ茶
９３．０％：イソマルツロース
７．０％：ウイキョウ抽出物
１．４  尿素入りウイキョウ茶
９３．０％：イソマルツロース
７．０％：ウイキョウ抽出物
０．１％：尿素
１．５  クエン酸ナトリウム入りウイキョウ茶
９３．０％：イソマルツロース
７．０％：ウイキョウ抽出物
０．５％：クエン酸ナトリウム
１．６  ハーブ茶
９６．０％：イソマルツロース
４．０％：ハーブ混合物
１．７  緑茶
９２．０％：イソマルツロース
８．０％：緑茶抽出物
１．８  尿素入り緑茶
９２．０％：イソマルツロース
８．０％：緑茶抽出物
０．０２％：尿素
１．９  レモン茶
９５．５％：イソマルツロース
１．０％：紅茶抽出物（例えば脱カフェイン）
１．５％：クエン酸
１．０％：香料＋果汁粉末
１．０％：ビタミンＣ
【実施例２】
【００４６】
口腔内のｐＨ値に対する本発明インスタント飲料粉末の影響
着脱式義歯を有する患者でプラークｐＨ遠隔計測法を使用して、口腔内のｐＨ値に対する本発明インスタント飲料粉末の影響を決定した。ｐＨの決定の際に口腔液やアルカリ化製品の添加によって酸が中和されたとしても、この方法によりこうした中和を追跡することができる。従って遠隔計測による測定は、特にすぐに使用できる製品が口腔フロラで発酵されるか、それが原因で飲食の時又は後にｐＨ値５．７以下への危険な酸化が起こるか、の解明に役立つ。もしそれが起こらなければ、被検製品は歯を守る又は歯にやさしいとみなすことができる。試験製品の飲用時に食物酸がｐＨ値を５．７以下に低下させる場合は、歯の硬質物質の腐蝕損傷の可能性を検査するためにμｍｏｌＨ＋×ｍｉｎ／ｌで評価を行なう。飲用時に４０μｍｏｌＨ＋×ｍｉｎ／ｌの臨界値を超えなければ、歯の腐蝕の発生の恐れがないとすることができる。この値を超えるならば、製品は発酵可能な砂糖を砂糖代用品に替えたにもかかわらず歯牙エナメル質の腐蝕の発生の恐れがあるので、歯を守ると認めることはできない。
【００４７】
４人の患者で研究を行った。すべての被験者は各々１個の小型ｐＨガラス電極を歯間空隙に取付けた下顎骨遠隔計測用義歯を着用した。試験用義歯を清浄して挿着し、被験者に対して試験期間中通常の食習慣を維持するが、一切の口腔衛生を差し控えるよう指示した。義歯を外さないことにより、歯間に取付けた電極の膜表面上で自由なプラーク成長が可能になった。ｐＨテストはImfeldが説明した方法（Imfeld：Proceedings of a work-shop on saliva-dental plaque and enamel surface interactions (Frank及びLeach監修), (1982), 143-156, IRL Press Ltd. London所載）に従って行った。
【００４８】
特に緩衝添加剤無しの本発明インスタントウイキョウ茶、尿素添加剤入りインスタントウイキョウ茶、二水和クエン酸三ナトリウム添加剤入りインスタントウイキョウ茶及び緩衝添加剤無しのインスタント緑茶を試験した。茶試料を次のように調合した。それぞれ１．５ｇのインスタント飲料粉末を１５ｍｌの温水にかき混ぜ、消費まで冷蔵庫で１５℃で保管した。二水和クエン酸三ナトリウム添加剤入りの茶試料は１．５ｇの粉末と６ｍｇの二水和クエン酸三ナトリウムを１５ｍｌの水中で混合して調製した。
【００４９】
調合した茶試料が口腔内のｐＨ値に及ぼす影響をテストパターンＡ又はテストパターンＢにより確かめた。
【００５０】
テストパターンＡは３分のパラフィン咀嚼、４分の休止期間、基準線の作成のための１５分の検査期間(Kontrollperiode)、１５ｍｌの本発明茶飲料による２分の洗浄、３０分の検査期間、水による２分の洗浄、３分のパラフィン咀嚼、４分の休止期間、１５ｍｌの０．３ｍｏｌ／ｌサッカロース溶液による２分の洗浄、３０分の検査期間、水による２分の洗浄、３分のパラフィン咀嚼及び４分の休止期間からなっていた。結果を図１〜８に示す。
【００５１】
テストパターンBは３分のパラフィン咀嚼、４分の休止期間、基準線の作成のための１５分の検査期間、１５ｍｌの第１の本発明茶飲料による２分の洗浄、１５分の検査期間、水による２分の洗浄、３分のパラフィン咀嚼、４分の休止期間、１５ｍｌの第２の本発明茶飲料による２分の洗浄、１５分の検査期間、水による２分の洗浄、３分のパラフィン咀嚼、４分の休止期間、１５ｍｌの０．３ｍｏｌ／ｌサッカロース溶液による２分の洗浄、３０分の検査期間、水による２分の洗浄、３分のパラフィン咀嚼及び４分の休止期間からなっていた。結果を図９及び１０に示す。
【００５２】
試験した種々の本発明インスタント茶が歯間プラークのｐＨ値に及ぼす影響を表１に示す。パラフィンの咀嚼の後に得たｐＨ値は、以前の研究で確かめた同じ被験者の同じプラーク日齢のｐＨ値と一致し、被験者の特異的な生理的口腔状態を示す。０．３ｍｏｌ／ｌサッカロース溶液で洗浄した後のｐＨ値の低下は正の調節として利用され、測定系とプラーク代謝が正しく機能していることを示す。研究が示すところでは、それぞれの本発明茶飲料による洗浄の間及び後に歯間領域及びプラークが様々なレベルで酸性化される。砂糖の摂取の後にプラークに発生する発酵酸は５．７の臨界ｐＨ限界値を大幅かつ持続的に下回らせる。
【００５３】
添加剤無しの本発明インスタントウイキョウ茶飲料の限界値は歯牙保護製品の範囲内にある。尿素添加剤入りの本発明ウイキョウ茶は歯牙保護グレードを有する。即ち尿素の添加は発酵酸の中和をもたらす。二水和クエン酸三ナトリウム添加剤入りのウイキョウ茶も歯牙保護を有するものと分類される。即ちクエン酸ナトリウムのような塩も、口腔内で発酵の際に発生する酸を中和することができる。
【００５４】
緩衝添加剤無しの本発明インスタント緑茶飲料の限界値は歯牙保護製品の範囲内に含められる。確かめた１つの曲線でだけｐＨ値が短時間のあいだ５．６に低下した。
【表１】
2005536994.tif 000003
【図面の簡単な説明】
【００５５】
【図１】被験者の口腔内のｐＨ値に対する尿素添加剤無しの本発明インスタントウイキョウ茶の影響を示す図である。
【図２】被験者の口腔内のｐＨ値に対する尿素添加剤無しの本発明インスタントウイキョウ茶の影響を示す図である。
【図３】被験者の口腔内のｐＨ値に対する緩衝添加剤クエン酸塩入りの本発明インスタントウイキョウ茶の影響を示す図である。
【図４】被験者の口腔内のｐＨ値に対する緩衝添加剤クエン酸塩入りの本発明インスタントウイキョウ茶の影響を示す図である。
【図５】被験者の口腔内のｐＨ値に対する尿素添加剤入りの本発明インスタントウイキョウ茶の影響を示す図である。
【図６】被験者の口腔内のｐＨ値に対する尿素添加剤入りの本発明インスタントウイキョウ茶の影響を示す図である。
【図７】被験者の口腔内のｐＨ値に対する緩衝添加剤無しの本発明インスタント緑茶の影響を示す図である。
【図８】被験者の口腔内のｐＨ値に対する緩衝添加剤無しの本発明インスタント緑茶の影響を示す図である。
【図９】尿素添加剤入り本発明インスタントウイキョウ茶による洗浄時及び洗浄の１５分後、二水和クエン酸三ナトリウム入り本発明インスタントウイキョウ茶による洗浄時及び洗浄の１５分後並びに０．３ｍｏｌ／ｌ（１０％）サッカロース溶液による洗浄時及び洗浄の３０分後に遠隔計測により測定した被験者の種々の日齢の歯間プラークのｐＨ値を示す図である。（ＰＣ）＝パラフィン咀嚼、（Sucrose）＝サッカロース溶液、（ｉｄ）＝歯間プラークの日齢。
【図１０】緩衝添加剤無しの本発明インスタントウイキョウ茶による洗浄時及び洗浄の１５分後、二水和クエン酸三ナトリウム入り本発明インスタントウイキョウ茶による洗浄時及び洗浄の１５分後並びに０．３ｍｏｌ／ｌ（１０％）サッカロース溶液による洗浄時及び洗浄の３０分後に遠隔計測により測定した被験者の種々の日齢の歯間プラークのｐＨ値を示す図である。（ＰＣ）＝パラフィン咀嚼、（Sucrose）＝サッカロース溶液、（ｉｄ）＝歯間プラークの日齢。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【手続補正書】
【提出日】平成16年6月22日(2004.6.22)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
総量に対して≧９０重量％の担体としてのイソマルツロース、総量に対して≦５重量％の水、総量に対して０．１重量％〜５重量％の植物及び／又は植物部分の抽出物、並びに総量に対して０．１重量％〜５重量％の緩衝添加剤としての尿素又はその誘導体を含むインスタント飲料粉末。
【請求項２】
抽出物が茶の木の植物部分の抽出物である、請求項１に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３】
抽出物が紅茶の抽出物である、請求項１又は２に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項４】
インスタント紅茶粉末である、請求項１〜３のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項５】
抽出物がウーロン茶の抽出物である、請求項１又は２に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項６】
インスタントウーロン茶粉末である、請求項５に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項７】
抽出物が緑茶の抽出物である、請求項１又は２に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項８】
インスタント緑茶粉末である、請求項７に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項９】
抽出物が天然の又は天然と同じ芳香及び／又は風味物質をさらに含む、請求項１〜８のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１０】
抽出物が、芳香性果汁、芳香及び／若しくは風味を付与する植物若しくは植物部分、又はウイスキー、アラック酒若しくはラム酒のような芳香性飲用アルコールを着香のために加えた茶から得られたものである、請求項１〜８のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１１】
着香されたインスタント紅茶粉末、インスタント緑茶粉末又はインスタントウーロン茶粉末である、請求項９又は１０に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１２】
抽出物が茶の木に由来しない植物又は植物部分から得られたものである、請求項１に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１３】
抽出物が、アニス、吉草根、イラクサ、キイチゴの葉、イチゴの葉、ウイキョウ、ハゴロモグサ、ヨウシュツルキンバイ、チョウセンニンジン、野ばらの実、コケモモの葉、ハイビスカスの花、ラズベリーの葉、ニワトコ、ホップ、ショウガ、スグリの葉、オトギリソウ、カミツレ、コエンドロ、ミドリハッカ、ラパコ植物、ラベンダー、レモングラス、シナノキの花、タンポポ、マヨラナ、ゼニアオイ、エリンギウム、マテ植物、メリッサ、ヤドリギ、ペパーミント、ボタン、キンセンカ、ローズマリー、ロイボス、セイヨウノコギリソウ、ヘラオオバコ、ジャコウソウ、バーベナ、サンザシ、ヒソップ、シナモン及び／又はその部分から得られたものである、請求項１２に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１４】
インスタントハーブ茶粉末である、請求項１３に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１５】
抽出物が天然の又は天然と同じ芳香又は風味物質をさらに含む、請求項１３又は１４に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１６】
抽出物が、着香のために芳香性果汁を加えた植物又は植物部分から得られたものである、請求項１３又は１４に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１７】
着香されたインスタントハーブ茶粉末である、請求項１５又は１６に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１８】
果実から得られた抽出物を含む、請求項１に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項１９】
リンゴ、パイナップル、ナシ、オレンジ、グレープフルーツ、ライム、パッションフルーツ、モモ、ヒッポファエ及び／又はレモンから抽出物を得る、請求項１８に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２０】
総量に対して≧９０重量％の担体としてのイソマルツロース、総量に対して≦５重量％の水、総量に対して０．１重量％〜５重量％の天然の又は天然と同じ果実香料、及び総量に対して０．１重量％〜５重量％の緩衝添加剤としての尿素又はその誘導体を含むインスタント飲料粉末。
【請求項２１】
インスタント果実茶粉末である、請求項１８〜２０のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２２】
流動助剤を含む、請求項１〜２１のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２３】
流動助剤が二酸化ケイ素である、請求項２２に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２４】
天然及び／又は合成着色料を含む、請求項１〜２３のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２５】
天然着色料が、植物起源の着色料、動物起源の着色料、無機顔料、酵素的褐変の生成物、非酵素的褐変の生成物及び炭水化物の加熱生成物からなる群から選ばれる、請求項２４に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２６】
合成着色料がアゾ化合物、トリフェニルメタン化合物、インジゴイド化合物、キサンテン化合物及びキノリン化合物からなる群から選ばれる、請求項２４に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２７】
天然又は合成ビタミンを含む、請求項１〜２６のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２８】
ビタミンがビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２，ビタミンＢ複合体、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ及びビタミンＫからなる群から選ばれる、請求項２７に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項２９】
インスタント飲料粉末がミネラル及び微量元素を含む、請求項１〜２８のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３０】
インスタント飲料粉末が少なくとも１種の強力甘味料を含む、請求項１〜２９のいずれか１つに記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３１】
強力甘味料がサッカリン、サッカリン−Ｎａ、サッカリン−Ｋ、サッカリン−Ｃａ、シクラミン酸ナトリウム、シクラミン酸カルシウム、アセスルファム−Ｋ、アスパルテーム、ズルチン、ステビオシド及びネオヘスピリジンジヒドロカルコンからなる群から選ばれる、請求項３０に記載のインスタント飲料粉末。
【請求項３２】
総量に対して≧９０重量％の担体としてのイソマルツロースと、総量に対して≦５重量％の水と、総量に対して０．１重量％〜５重量％の植物及び／若しくは植物部分の抽出物又は総量に対して０．１重量％〜５重量％の天然の若しくは天然と同じ果実香料とを含むイソマルツロース含有インスタント飲料粉末の調製のための緩衝添加剤としての、尿素又はその誘導体の使用。
【請求項３３】
イソマルツロース含有インスタント飲料粉末を使用して調製した飲料を消費したときに、尿素又はその誘導体が口腔内のｐＨ値の酸性領域への低下を防止する、請求項３２に記載の使用。
【請求項３４】
尿素又はその誘導体がイソマルツロースの甘味力を強化する、請求項３２に記載の使用。
【国際調査報告】
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