【手続補正書】
【提出日】令和2年1月20日(2020.1.20)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
除皮及び除芯されたりんご、ｐＨ緩衝材、チョウマメ色素エキス、水、ゲル化剤及び糖を含み、そのｐＨが６−７であり、水分活性が０．９４以下である青色のりんごジャム。
【請求項２】
前記りんごはすりおろし状のものであることを特徴とする請求項１記載のりんごジャム。
【請求項３】
前記ｐＨ調整剤はクエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム及びリン酸ナトリウムのいずれか１種以上である請求項１又は２記載の青色のりんごジャム。
【請求項４】
前記ゲル化剤はカラギーナン、ローカストビーンガム及び寒天のいずれか１種以上である請求項１ないし３のいずれか１項記載の青色のりんごジャム。
【請求項５】
前記ｐＨ調整剤の添加量は前記りんごに対して２−３重量％である請求項１ないし４のいずれか１項記載のりんごジャム。
【請求項６】
糖の含有量がりんご含有量の２倍以下である請求項１ないし４のいずれか１項記載のりんごジャム。
【請求項７】
前記糖は、ソルビトールである請求項６記載のりんごジャム。
【請求項８】
青色のりんごジャムの色は、基本となるＣＭＹＫプロセスカラー値がＣ１００％又はＣ１００％Ｍ５０％である請求項１ないし７のいずれか１項記載の青色のりんごジャム。
【請求項９】
水を溶媒としてチョウマメ茶からチョウマメ色素エキスを抽出させて色素エキス抽出液を作成する工程、
除皮及び除芯後すりおろしあるいは圧潰したりんごと、ｐＨ調整剤と、前記色素エキス抽出液とを混合する工程、
水とゲル化剤と糖を容器内で加熱溶解し、その中に前記混合する工程で得られた混合物を装入して加熱することを特徴とする請求項１ないし８のいずれか１項記載のりんごジャムの製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
請求項１に係る発明は、除皮及び除芯されすりおろし状のりんご、ｐＨ緩衝材、チョウマメ色素エキス、水、ゲル化剤及び糖を含み、そのｐＨが６−７であり、水分活性が０．９４以下である青色のりんごジャムである。
請求項２に係る発明は、前記りんごはすりおろし状のものであることを特徴とする請求項１記載のりんごジャムである。
請求項３に係る発明は、前記ｐＨ調整剤はクエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム及びリン酸ナトリウムのいずれか１種以上である請求項１又は２記載の青色のりんごジャムである。
請求項４に係る発明は、前記ゲル化剤はカラギーナン、ローカストビーンガム及び寒天のいずれか１種以上である請求項１ないし３のいずれか１項記載の青色のりんごジャムである。
請求項５に係る発明は、前記ｐＨ調整剤の添加量は前記りんごに対して２−３重量％である請求項１ないし４のいずれか１項記載のりんごジャムである。
請求項６に係る発明は、糖の含有量がりんご含有量の２倍以下である請求項１ないし４のいずれか１項記載のりんごジャムである。
請求項７に係る発明は、前記糖は、ソルビトールである請求項６記載のりんごジャムである。
請求項８に係る発明は、青色のりんごジャムの色は、基本となるＣＭＹＫプロセスカラー値がＣ１００％又はＣ１００％Ｍ５０％である請求項１ないし７のいずれか１項記載の青色のりんごジャムである。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
請求項９に係る発明は、水を溶媒としてチョウマメ茶からチョウマメ色素エキスを抽出させて色素エキス抽出液を作成する工程、
除皮及び除芯後すりおろしあるいは圧潰したりんごと、ｐＨ調整剤と、前記色素エキス抽出液とを混合する工程、
水とゲル化剤と糖を容器内で加熱溶解し、その中に前記混合する工程で得られた混合物を装入して加熱することを特徴とする請求項１ないし８のいずれか１項記載のりんごジャムの製造方法である。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
（色素成分エキスの抽出）
細かく裁断したチョウマメ茶葉に浸出剤（溶媒）として水を加え一定時間そのまま放置するか加熱して色素成分を浸出（抽出）させる。
チョウマメ茶葉と水との割合は重量で０．２％〜５％の範囲が好ましい。
２％未満では、色素の濃度が少なく退色しやすい。４％を超えると透明度が低下する。
抽出時間は、５分〜１０分が好ましい。５分未満では、色素が不十分である。１０分を超えると苦みが強くなる。
ここでチョウマメ茶は、チョウマメ茶から得られる花弁、あるいは萼を有する花弁を主体とする。
浸出液を濾過する。
常温、常圧下で濃縮して色素エキスを作成する。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１６】
（りんごと糖分）
水と糖とりんごを容器に入れ加熱を行う。
糖としては、グラニュー糖、ブドウ糖、乳糖その他の糖類、ソルビトール、その混合が使用される。
本発明では、クエン酸などの酸を使用しない。そのため甘味が強くなる。そのため、甘味度が少ないソルビトールを併用することが好ましい。また、特許文献１の実施例１では、糖である水飴はりんごの３倍使用しているが２倍以下とすることが味覚の上から好ましい。糖の含有量を少ないため菌の発生を防ぐために、加熱は、完全に沸騰させ、粘性が少ないという状態になるまで行う。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１９】
（実施例１）
タイ産の乾燥したチョウマメの青色の花ビラを含むチョウマメ茶２ｇを１００ｃｃの水に１０時間浸漬した。浸漬後ろ過を行い９０ｃｃの抽出液を作成した。
この抽出液にｐＨ調整剤としてクエン酸ナトリウムを２０ｇ添加した。
一方、青森県産のりんごを用意し、りんごの皮をむき、さらに芯を取り除いた後、すりおろしたりんご１００ｇを容器内に装入した。
すりおろしたりんごを装入した容器の中に、クエン酸ナトリウムを添加した抽出液９ｃｃを添加し撹拌を行ってりんごと混合させた。
また、別の加熱容器内に、寒天３０ｇ、ソルビトール２００ｇ、水１２０ｃｃを装入れ、撹拌しながらこれらを加熱溶解させた。
この加熱容器の中に、チョウマメ茶からの抽出液、ｐＨ調整剤を混合したりんごを装入し、９５℃において加熱を行った。一定時間加熱を継続した後殺菌を行った透明な瓶にジャムを充填した。
ｐＨを測定したところｐＨ＝６．５であった。
また、水分活性を測定した。本例では、０．９６であった。
色の観察も行った。Ｃ１００Ｍ５０％ないしＣ１００％に属する青色であり、プロセスカラーの濃度は４０〜１００％、黒の濃度は０〜４０％の範囲内にあった。この色は、三か月経過後も維持された。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２１】
（実施例３）
本例では、糖の含有量を低減させかつ水分活性を変化させた。
本発明においては、クエン酸などの酸を使用しない。一般にジャムは殺菌性（ひいては保存性）を持たせるために糖の含有量が高い。特許文献１においても糖である水飴は他の固形成分であるりんごの３倍（６０ｇ／２０ｇ）である。酸を使用しないでかかる高い糖を含む場合は甘味が強くなりすぎるため味覚上好ましくない。そのため糖の含有量は質量％で２倍以下が好ましく１．５倍以下がより好ましい。また糖の種類は甘味が弱いソルビトールが好ましい。しかし、固形成分中における糖の割合が２倍以下になると菌の発生を伴う。そのため本発明では、少ない糖含有量のもとでの水分活性の低下を図る。
本例では、糖の含有量をりんごの２倍とした。糖の含有量をりんごの２倍以下として水分活性を変化させたところ０．９４を境界とし菌の発生が生じなかった。