(57)【要約】  本発明は、プロバイオティック食物繊維としてジフルクトースジアンヒドリドＩＩＩが添加されている飲料に関するものであり、その際、ＤＦＡＩＩＩは＜３．９のｐＨ値でも飲料の全品質保持時間に亘り十分な貯蔵安定性を有する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
食物繊維含有飲料において、
飲料が、貯蔵安定な食物繊維としてジフルクトースジアンヒドリドＩＩＩ（ＤＦＡ ＩＩＩ）を含有していることを特徴とする、食物繊維含有飲料。
【請求項２】
飲料が、さらに２〜１０の鎖長を有するオリゴ糖類を含有している、請求項１記載の飲料。
【請求項３】
ＤＦＡ ＩＩＩが飲料中に０．０１質量％〜２５質量％の含分で含まれている、請求項１又は２記載の飲料。
【請求項４】
オリゴ糖が、Ｏ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−（２→１）−Ｏ−β−フルクトフラノシル−α−Ｄ−グルコピラノシド（ＧＦ２）、Ｏ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−［（２→１）−Ｏ−β−Ｄ−フルクトフラノシル）］２−α−Ｄ−グルコピラノシド（ＧＦ３）及びＯ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−［（２→１）−Ｏ−β−Ｄ−フルクトフラノシル）］３−α−Ｄ−グルコピラノシド（ＧＦ４）、長鎖のオリゴ糖類、グルコース、フルクトース及びサッカロースから選択される少なくとも１つの糖である、請求項１から３までのいずれか１項記載の飲料。
【請求項５】
飲料中のオリゴ糖含量が最大２５質量％である、請求項１から４までのいずれか１項記載の飲料。
【請求項６】
飲料が２．０〜５．０であるｐＨ値を有している、請求項１から５までのいずれか１項記載の飲料。
【請求項７】
飲料に、ジフルクトースジアンヒドリドＩＩＩを添加することを特徴とする、貯蔵安定な食物繊維含有飲料の製造方法。
【請求項８】
飲料に、付加的にＧＦ２、ＧＦ３、ＧＦ４、長鎖のオリゴ糖類、グルコース、フルクトース及びサッカロースから選択される少なくとも１つの糖を添加する、請求項７記載の飲料の製造方法。
【請求項９】
ＤＦＡ ＩＩＩ及び／又は別の糖類を、飲料にシロップの形でか又は乾燥生成物として添加する、請求項７又は８記載の方法。
【請求項１０】
ＤＦＡ ＩＩＩ又はＤＦＡ ＩＩＩ／オリゴ糖−混合物を飲料に、飲料質量に対して、０．０１〜２５質量％の量で添加する、請求項７から９までのいずれか１項記載の飲料の製造方法。
【請求項１１】
添加されるＤＦＡ ＩＩＩ／オリゴ糖−混合物が、ＤＦＡ ＩＩＩ １０〜９０質量％、ＧＦ２ ０〜２０質量％、ＧＦ３及び／又はＧＦ４ ０〜５０質量％、長鎖オリゴ糖類０〜１０質量％及びグルコース、フルクトース、サッカロース及びその混合物から選択される糖類０〜２０質量％を有する組成を有する、請求項７から１０までのいずれか１項記載の飲料の製造方法。
【請求項１２】
飲料に、ＤＦＡ ＩＩＩとは異なるプロバイオティック食物繊維、非プロバイオティク食物繊維、ビタミン及び無機質から選択される少なくとも１つの添加剤を添加する、請求項７から１１までのいずれか１項記載の方法。
【請求項１３】
飲料における貯蔵安定な食物繊維としてのＤＦＡ ＩＩＩの使用。
【請求項１４】
飲料が２．０〜５．０のｐＨ値を有する、請求項１１記載の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、貯蔵安定な食物繊維添加剤(Ballaststoffzusatz)、好ましくはプロバイオティック性(praebiotischen Eigenschaften)を有する食物繊維を含有する飲料、並びにその製造に関する。
【０００２】
この際、特に、そのプロバイオティック性に基づき、腸中での有利な細菌類の成長を促進するような食物繊維が興味深い。最適な腸内細菌叢は、疾病に対する防御の増大、免疫系の刺激又は特定の栄養素、例えばミネラルの吸収の改善により、健康に及び元気の上昇に大きく寄与しうる。
【０００３】
こうして、例えば食物繊維に富んだ食品には、腸ガンに対する予防作用があるとみなされている。
【０００４】
しかしながら、今日、常用の食品は、一般的に食物繊維に乏しいので、十分な食物繊維補給を伴う必要条件をすべて満たした食品が一般的に保証されていない。
【０００５】
それにもかかわらず、十分な食物繊維補給が保証されるように、今日ではしばしば食品に、全ての種類の食物繊維が添加される。
【０００６】
こうして、飲料、例えば常用の清涼飲料、例えばコーラ、レモネード、果汁飲料、ソフトドリンク等に、可溶性食物繊維、例えばイヌリンを添加することが提案されてきた。しかしながら、これらの可溶性食物繊維が多数の飲料が有する＜３．９の低いｐＨ値で不安定であり、かつ加水分解下に分解することが示されている。
【０００７】
しかしながら、これらの食物繊維の分解により、これらの飲料の貯蔵安定性は、食物繊維に関してかなり短縮され、かつ食物繊維は、もはやその作用を示さない。
【０００８】
これらの飲料中での可溶性食物繊維の十分な安定性を保証するために、これらは＞４のｐＨ値を有さねばならない。しかしながら、飲料のｐＨ値のそのような増大は、それらの味覚にかなり負の影響を及ぼす。
【０００９】
故に、好ましくはプロバイオティック食物繊維添加剤を含有する飲料への需要が存在しており、その際、飲料の十分な貯蔵安定性を達成できるように、飲料中の食物繊維添加剤が、＜３．９のｐＨ値でも分解しない。
【００１０】
この問題の解決のために、DE 199 53 727には、イヌリンを含有する貯蔵安定な飲料が提案されており、その際、イヌリンの分解が、飲料中の酸の一部が、少し酸っぱい味のする代用物により代替されることによって回避される。酸代用物による酸の一部のこの代替により、飲料のｐＨ値は、十分高い値に調節されるので、イヌリンは分解しないが、しかし他方では飲料は、味覚的に受け入れることができるままである。酸代用物は、ここでは、酸っぱい味覚を媒介するが、しかしｐＨ値を、常用の果実酸が果たすような範囲内で低下させないような物質であると理解される。
【００１１】
DE 195 47 059 C2には、ＤＦＡ ＩＩＩの酵素的製造方法が記載されている。ここには、ＤＦＡ ＩＩＩがカロリーの乏しい甘味料として並びにダイエット栄養用に使用されることが指摘されている。しかしながら、特に酸性のｐＨ値を有する、飲料へのＤＦＡ ＩＩＩの添加の示唆は見出されない。
【００１２】
しかしながら、前記の技術水準に関して、食物繊維添加剤を含有する飲料が望ましく、その際、食物繊維自体、ひいては飲料が、ｐＨ値のような原則的な飲料特性の変更を行う必要なしに、十分な貯蔵安定性を有する。
【００１３】
この課題は、食物繊維としてジフルクトースジアンヒドリドＩＩＩを含有する飲料により解決される。
【００１４】
ジフルクトースジアンヒドリドＩＩＩ（ＤＦＡ ＩＩＩと略す）は、α−Ｄ−フルクトフラノース−β−Ｄ−フルクトフラノース １，２′：２，３′−ジアンヒドリドである。
【００１５】
ＤＦＡ ＩＩＩは、前記の有利な効果を有している、プロバイオティック性を有する可溶性食物繊維である。
【００１６】
意外にも、ＤＦＡ ＩＩＩが、＜３．９のｐＨ値でも８〜１２ヶ月の飲料の通常の品質保持期間に亘り高い貯蔵安定性を有することが示されている。もちろん、明らかにｐＨ ３．９未満、例えば２．５の飲料−ｐＨ値で、２５℃の貯蔵温度で約８〜１２ヶ月のそのような飲料の通常の全品質保持期間に亘り、高い貯蔵安定性を保証したままである。
【００１７】
一般的に、ＤＦＡ ＩＩＩは、イヌリンの酵素的加水分解により得ることができる。例えば、ＤＦＡ ＩＩＩは、イヌラーゼＩＩがイヌリン含有植物抽出物へ作用する際に生じる。イヌリンに加えて、転化の間に、フルクトオリゴ糖類、例えばＯ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−（２→１）−Ｏ−β−フルクトフラノシル−α−Ｄ−グルコピラノシド (１−ケストース、ＧＦ２と略す）、Ｏ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−［（２→１）−Ｏ−β−Ｄ−フルクトフラノシル）］２−α−Ｄ−グルコピラノシド（ニストース(Nystose)、ＧＦ３と略す）及びＯ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−［（２→１）−Ｏ−β−Ｄ−フルクトフラノシル）］３−α−Ｄ−グルコピラノシド（フルクトシル−ニストース、ＧＦ４と略す）も形成される。
【００１８】
ＤＦＡ ＩＩＩは、この際、相応する飲料に、任意の形で、例えば乾燥物質、ペースト、シロップとしてか又は溶液で添加されてよい。飲料に添加されるＤＦＡ ＩＩＩの量は、この際、それぞれの要求及び目標設定に依存する。しかしながら、一般的に、本発明による飲料は、飲料質量に対して、ＤＦＡ ＩＩＩ ０．０１〜２５質量％、好ましくは０．２５〜２．５質量％を含有する。
【００１９】
本発明による別の実施態様によれば、本発明による飲料は、ＤＦＡ ＩＩＩに加えて、付加的に鎖長２〜１０、好ましくは２〜４のオリゴ糖類を含有していてよい。
【００２０】
特に、これは、ＤＦＡ ＩＩＩに加えてイヌリンの酵素的分解の際に得られるようなフルクトオリゴ糖類であり、その際、この例は前記で記載されている。
【００２１】
オリゴ糖類は、本発明による飲料中に、最大２５質量％、好ましくは５質量％未満の量で含まれていてよい。
【００２２】
好ましい一実施態様によれば、飲料に、食物繊維添加剤として、イヌリンの酵素的分解の際に得られるＤＦＡ ＩＩＩ及びオリゴ糖類からなる混合物が、ＤＦＡ ＩＩＩもしくはオリゴ糖類の先行する単離なしに、直接添加されてよい。
【００２３】
イヌリンの酵素的分解の際に、ＤＦＡ ＩＩＩ及び記載されたオリゴ糖類に加えて生じる、植物抽出物の別の成分は、このためには、当業者によく知られた常法により分離されてよい。オリゴ糖成分が、イヌラーゼＩＩでのイヌリンの酵素的分解の際に得ることができるような、前記で例示的に記載された代表例に制限されているのではなくて、むしろ原則的に、そのような分解の際に得られる各オリゴ糖が混合物で含まれていてよいか、もしくはＤＦＡ ＩＩＩに加えて本発明による飲料に、オリゴ糖成分として添加されてよいことが理解される。
【００２４】
ＤＦＡ ＩＩＩのように、別のオリゴ糖類も、個々にか又は混合物で、飲料に任意の形で添加されてよい。例えば、これらは、乾燥した形でか又は適している溶剤と一緒に、適している粘度のペースト又は溶液として、例えばシロップとしてか又は溶液で、添加されてよい。粘度の調節に適している溶剤は、例えば水である。
【００２５】
好ましい一実施態様によれば、ＤＦＡ ＩＩＩ及び場合によりオリゴ糖類は、飲料にシロップの形で添加される。シロップの乾燥物質含量は、この際、シロップの全質量に対して、一般的に５５〜７５質量％、好ましくは６０〜６８質量％である。
【００２６】
このシロップは、飲料に、飲料質量に対して、０．０５〜１５質量％、好ましくは１〜５質量％の質量割合で添加されてよい。
【００２７】
さらに、飲料は、ＤＦＡ ＩＩＩ及び場合により２〜１０の鎖長を有する前記のオリゴ糖類に加えて、他の糖類、例えばグルコース、フルクトース及びサッカロース及びその混合物も含有していてよい。
【００２８】
ＤＦＡ ＩＩＩ及びフルクトース−オリゴ糖類からなる例示的な混合物は、ＤＦＡ ＩＩＩ １０〜９０質量％、好ましくは５０〜６０質量％、ＧＦ２ ０〜２０質量％、好ましくは４〜８質量％、ＧＦ３及びＧ４ ０〜５０質量％、好ましくは１２〜２３質量％、長鎖の(hoeherkettige)オリゴ糖類０〜１０質量％、好ましくは０〜１質量％、グルコース、フルクトース及びサッカロースから選択される糖類０〜２０質量％、好ましくは５〜１０質量％を糖類の総和に対して含有していてよい。
【００２９】
本発明によるＤＦＡ ＩＩＩがプロバイオティック食物繊維として添加される飲料は、任意の飲料であってよい。この例は、コーラ、アイスティー、レモネード、エネルギー飲料又はスポーツ飲料、果汁飲料、フルーツジュース、ビール、ソフトドリンク、フルーツミルク飲料及びヨーグルト飲料、付香した食卓用ミネラルウォーターもしくはミネラルウォーター、ミネラルウォーター及びキニーネ含有の飲料から選択されるアルコール飲料又は非アルコール飲料である。
【００３０】
飲料は、任意の形で存在していてよく、すなわち、これらは、常用の液体の状態でか又はインスタントの形でも、例えばサイダー錠剤(Brausetablette)として、飲料調製物用の粉末状混合物として又は濃縮物としても存在していてよい。
【００３１】
飲料は、このために常用の及び適している成分及び添加剤を含有していてよい。また、飲料に、ＤＰＡ ＩＩＩに加えて、付加的に別の食物繊維、特にプロバイオティック食物繊維、例えばイヌリン又はガラクトオリゴ糖類、ビタミン又は無機質が添加されてもよい。
【００３２】
本発明を用いて、プロバイオティック食物繊維で豊富化された飲料を得ることができ、その際、食物繊維は、＜３．９のｐＨ値でも、特に２．５〜３．９の範囲内で、８〜１２ヶ月の飲料の通常の品質保持時間に亘り抜群の貯蔵安定性を有し、かつそのプロバイオティック作用を維持する。
【００３３】
当然、本発明は、＜３．９のｐＨ値を有する飲料に制限されているのではなくて、プロバイオティック食物繊維としてのＤＦＡ ＩＩＩの本発明による添加剤は、原則的に、ｐＨ値が＞３．９である飲料における適用にも適している。例えば、本発明のためには、ｐＨ値は、２．０〜５．０の範囲内、好ましくは２．５〜３．９であってよい。