(57)【要約】食品素材からなり、経口摂取で効果を発揮する内臓脂肪蓄積抑制剤を提供する。乳酸発酵卵白を有効成分として含有することを特徴とする内臓脂肪蓄積抑制剤。【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳酸発酵卵白を有効成分として含有することを特徴とする内臓脂肪蓄積抑制剤。
【請求項２】
乳酸発酵卵白を有効成分として含有し、肝臓中トリグリセリド上昇抑制効果を有することを特徴とする請求項１記載の内臓脂肪蓄積抑制剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乳酸発酵卵白を有効成分として含有することを特徴とする、内臓脂肪蓄積抑制剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、食生活や運動等の生活習慣の変化により、内臓脂肪の蓄積や、肝臓中のトリグリセリドの上昇に悩む人が増えている。内臓脂肪量が多い、又は肝臓中のトリグリセリド濃度が高いと、高血圧症や糖尿病、脂肪肝等を発症する割合が高くなることが報告されており、大きな社会問題となっている。【０００３】
内臓脂肪量や、肝臓中トリグリセリド濃度は、生活習慣の影響を受けるものの、複数の脂質代謝系や体質的な要因が関与するため、内臓脂肪量と肝臓中トリグリセリド濃度等の体内脂質は互いに相関しない場合があり、単に生活習慣を改善するのみではこれらをコントロールできない場合が少なくない。また、内臓脂肪量が低下しても、肝臓中トリグリセリド濃度の低下がみられないケースが多く見られる。医薬品を用いてこれらをコントロールする方法があるが、副作用をもたらす場合があり、また医師の管理下での使用に限られるため、治療域まで至っていない状態を改善する目的には適さない。【０００４】
食品素材を用いた肥満を改善する発明として、乳蛋白等を含むダイエット食品（特許文献１）があるが、上記発明は低カロリー、高蛋白、高栄養で栄養バランスのとれた食品を用いて食生活の改善を図ることで体重減量を目指すものであり、内臓脂肪の蓄積や、肝臓中のトリグリセリドの上昇を抑制するものではなかった。また、乳酸発酵卵白を用いた脂質を低下させる発明として、血清コレステロール低下材（特許文献２）があるが、上記発明は血清コレステロールを低下するものであって、内臓脂肪の蓄積抑制や、肝臓中トリグリセリドの上昇抑制における効果は明らかではなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−１２０２２７号公報
【特許文献２】国際公開ＷＯ２００６／０９３０１３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで本発明は、食品素材からなり、経口摂取で効果を発揮する内臓脂肪蓄積抑制剤を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者が、上記目的を達成すべく、乳酸発酵卵白の生理機能について鋭意研究を重ねた結果、乳酸発酵卵白が意外にも内臓脂肪の蓄積を有意に抑制し、また肝臓中のトリグリセリドの上昇を有意に抑制することを見出し、本発明を完成するに至った。【０００８】
すなわち、本発明の一態様に係る内臓脂肪蓄積抑制剤は、乳酸発酵卵白を有効成分として含有する。
また、上記内臓脂肪蓄積抑制剤は、肝臓中トリグリセリド上昇抑制効果を有することができる。
さらに、本発明は、乳酸発酵卵白を有効成分として含有する肝臓中トリグリセリド上昇抑制剤を包含する。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の内臓脂肪蓄積抑制剤又は肝臓中トリグリセリド上昇抑制剤を用いることにより、安心して無理なく摂取でき、高血圧症や糖尿病、脂肪肝等の予防が期待できる食品や医薬品を製造することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を意味する。
【００１１】
本発明の内臓脂肪蓄積抑制剤は、乳酸発酵卵白を有効成分として含有することを特徴とし、内臓脂肪の量を低減させる作用を有する。ここで内臓脂肪とは、腹筋の内側において内臓の周囲に蓄積した脂肪を意味する。
また、本発明の内臓脂肪蓄積抑制剤は、肝臓中のトリグリセリド上昇を抑制する効果を有することができ、本発明は、乳酸発酵卵白を有効成分として含有する肝臓中トリグリセリド上昇抑制剤を包含する。
【００１２】
本発明の内臓脂肪蓄積抑制剤及び肝臓中トリグリセリド上昇抑制剤の有効成分である乳酸発酵卵白とは、液状の卵白に乳酸菌を添加して発酵させることにより得られるものである。このような乳酸発酵は、一般的に栄養源として乳酸菌資化性糖類を添加し、更に必要に応じ酵母エキス等の発酵促進物質、及び乳酸発酵卵白のコク味付与を目的とした食用油脂を添加し、乳酸菌を１ｍＬあたり好ましくは１０３〜１０８、さらに好ましくは１０５〜１０７供し発酵されており、本発明も同様な方法で得られたものを用いるとよい。
【００１３】
乳酸発酵卵白に用いる卵白としては、例えば、鶏等の鳥類の卵を割卵し卵黄を分離したものであり工業的に得られるもの、またこれを殺菌、凍結したもの、濃縮または希釈したもの、脱糖したもの、乾燥させたものを水戻ししたもの等が挙げられる。また効果に影響を及ぼさない程度に卵黄やその他の卵由来の成分を含んでいても差し支えない。
【００１４】
乳酸発酵卵白に用いる乳酸菌としては、一般的にヨーグルトやチーズの製造に利用される、例えば、ラクトバチルス属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ等）、ストレプトコッカス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｄｉａｃｅｔｙｌａｃｔｉｓ等）、ラクトコッカス属（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ等）、ロイコノストック属（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ  ｃｒｅｍｏｒｉｓ等）、エンテロコッカス属（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ）、ビフィドバクテリウム属（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  Ｂｉｆｉｄｕｍ等）等が挙げられる。
【００１５】
乳酸発酵卵白に用いる乳酸菌資化性糖類としては、例えば、単糖類（グルコース、ガラクトース、フルクトース、マンノース、Ｎ−アセチルグルコサミン等）、二糖類（ラクトース、マルトース、スクロース、セルビオース、トレハロース等）、オリゴ糖類（特に３〜５個の単糖類が結合しているもの）、ブドウ糖果糖液糖等が挙げられ、１種又は２種以上を組み合わせて液状の卵白に添加することができる。
【００１６】
乳酸発酵卵白に用いる発酵促進物質としては、本発明の効果を損なわない範囲で発酵を促進するものであれば、特に限定するものではない。例えば、アミノ酸やペプチド等の蛋白質分解物、酵母エキス、ビタミン類、ミネラル類等が挙げられる。
【００１７】
乳酸発酵卵白の形態は、種々の形態（例えば、液状、粉末状、マイクロコロイド状、クリーム状、ペースト状、ゼリー状）を有することができる。乾燥処理は、上記乳酸発酵卵白に必要に応じデキストリン等の賦形材や清水等の水系媒体を添加後、スプレードライ、フリーズドライ、パンドライ等、任意の方法を採用し乾燥させることが出来る。
【００１８】
乳酸発酵卵白の代表的な製造方法を以下に示す。卵白蛋白質２〜８％、乳酸菌資化性糖類１〜１５％、及び発酵促進物質０．５〜１０％を水に加え、乳酸、塩酸等の酸材を用いてｐＨ５〜７．５にｐＨ調整し仕込み液を調製する。なお、酸材としては風味の面から乳酸を用いるのが好ましい。得られた仕込み液を６０〜１１０℃で５〜１２０分間加熱した後、乳酸菌スターターを１ｍＬあたり１０５〜１０７になるように添加する。２５〜５０℃で８〜４８時間発酵し乳酸発酵卵白が得られる。また、必要に応じて上記乳酸発酵卵白を加熱殺菌し、高圧下で均質化処理を施してもよく、あるいは、フリーズドライ、スプレードライ等の乾燥処理を施して粉末状にしてもよい。
【００１９】
本発明の内臓脂肪蓄積抑制剤又は肝臓中トリグリセリド上昇抑制剤は、食品、医薬品、飼料等の配合成分の一つとして使用してもよく、あるいはそのまま食品、医薬品、飼料等として使用してもよい。
【００２０】
本発明の内臓脂肪蓄積抑制剤又は肝臓中トリグリセリド上昇抑制剤を用いるには、１日に体重１ｋｇ当たり乳酸発酵卵白として乾燥重量で０．１ｇ以上（以下０．１ｇ／ｋｇ・日の如く表示する）を摂取すれば十分な効果を得ることができるが、投与量を増加させると効果はより一層増強する。乳酸発酵卵白は安全性の高い物質であるため摂取量を特に制限するものではないが、２ｇ／ｋｇ・日を越えて摂取しても、摂取量に応じた効果が期待し難く効率的でない。従って、本発明がその効果を充分に発揮するためには、乳酸発酵卵白として０．１ｇ／ｋｇ・日〜２ｇ／ｋｇ・日摂取することが好ましい。
【実施例】
【００２１】
以下に本発明の内臓脂肪蓄積抑制剤又は肝臓中トリグリセリド上昇抑制剤を実施例及び試験例に基づき詳述する。なお、本発明はこれに限定するものではない。【００２２】
〔実施例１〕
液卵白３４％（蛋白質含有量４％）、スクロース５％、酵母エキス０．０５％、５０％乳酸０．１５％及び清水６１．８％からなる卵白水溶液を攪拌、調製した。得られた卵白水溶液を７０〜９０℃で５分間加熱した後、乳酸菌スターター０．０２％（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ  ｓｕｂｓｐ.  ｌａｃｔｉｓ、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ  ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ  ｓｕｂｓｐ．ｃｒｅｍｏｒｉｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｄｉａｃｅｔｙｌａｃｔｉｓ、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ  ｓｕｂｓｐ．ｃｒｅｍｏｒｉｓ）を添加し、３０℃で２４時間発酵を行った後、７０〜９０℃で１０分間加熱殺菌し、次いで高圧ホモゲナイザーを用いて１０ＭＰａの圧力で処理し、本発明の有効成分である乳酸発酵卵白を得た。得られた乳酸発酵卵白を凍結乾燥及び粉砕して本発明に用いる乳酸発酵卵白粉末（蛋白質含量４０％）を得た。【００２３】
得られた乳酸発酵卵白粉末（蛋白質含量４０％）４３．２ｇ及びメチオニン０．３ｇ、コーンスターチ１５．０ｇ、スクロース２１．８ｇ、セルロース５．０ｇ、コーン油１０．０ｇ、ミネラル混合物３．５ｇ（オリエンタル酵母工業株式会社製、商品名「ＡＩＮ−７６ミネラル混合」）、ビタミン混合物１．０ｇ（オリエンタル酵母工業株式会社製、商品名「ＡＩＮ−７６ビタミン混合」）、重酒石酸コリン０．２ｇを混合して飼料を調製した。得られた飼料を、本発明品の内臓脂肪蓄積抑制剤又は肝臓中トリグリセリド上昇抑制剤として、後述の試験例に用いた。【００２４】
〔比較例１〕
実施例１において、乳酸発酵卵白粉末（蛋白質含量４０％）４３．２ｇを乾燥卵白（蛋白質含量８６％、キユーピータマゴ株式会社製、商品名「乾燥卵白Ｋタイプ」）２０．０ｇに、スクロース２１．８ｇを４５．０ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして飼料を調製した。【００２５】
〔比較例２〕
実施例１において、乳酸発酵卵白粉末（蛋白質含量４０％）４３．２ｇをカゼイン（蛋白質含量８６％、オリエンタル酵母工業株式会社製、商品名「カゼイン」）２０．０ｇに、スクロース２１．８ｇを４５．０ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして飼料を調製した。【００２６】
〔試験例１〕ラットにおける内臓脂肪蓄積抑制効果
ＳＤ系ラット（４週齢）雄を「ＡＩＮ−７６」（米国国立栄養研究所から発表された標準精製飼料）で１週間馴化した（馴化終了時平均体重：１０４．２ｇ）。【００２７】
馴化後のラットを、平均体重が等しくなるように３群（（Ａ）実施例１群、（Ｂ）比較例１群、（Ｃ）比較例２群）（８匹／群））に分け、各群についてそれぞれの飼料にて４週間飼育した。飼育期間中、水は自由に摂取させたが、飼料については毎日の摂餌量を計り、全群の摂餌量をそろえた（ペアフィーディング）。【００２８】
飼育開始から４週間後に８時間の絶食を行った後、体重測定して終体重を得た。その後、ペントバルビタールナトリウム麻酔下で屠殺し、解剖して内臓脂肪（腸間膜、腎周囲、精巣周囲）及び肝臓を摘出し、個体毎に重量を測定した。【００２９】
内臓脂肪蓄積の指標である内臓脂肪率を、内臓脂肪蓄積の傾向が顕著に現れる腸間膜及び腎周囲、精巣周囲における脂肪組織の量から算出した。具体的には、終体重１００ｇあたりの上記脂肪組織の合計量を内臓脂肪率として、各群の平均値を表１に示した。【００３０】
【表１】
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【００３１】
表１に示すように、本発明の内臓脂肪蓄積抑制剤の投与により、内臓脂肪率は著しく低く抑えられた。【００３２】
〔試験例２〕ラットにおける肝臓中トリグリセリド上昇抑制効果
試験例１において、摘出した肝臓を用いて肝臓中のトリグリセリド量を測定した。具体的には、個体毎に肝臓をホモジナイズし、Ｆｏｌｃｈ法によりクロロホルム−メタノール抽出して脂質を得、これを用いて化学法（Ｃｌｉｎ．Ｃｈｉｍ．Ａｃｔａ，２２，３９３−３９７（１９６８））により測定した。【００３３】
肝臓中トリグリセリド上昇の指標となる肝臓中トリグリセリド濃度を、肝臓１ｇあたりのトリグリセリド量（ｍｇ）として算出し、各群の平均値を表２に示した。【００３４】
【表２】
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【００３５】
表２に示すように、本発明の肝臓中トリグリセリド上昇抑制剤の投与により、肝臓中トリグリセリド濃度は著しく低く抑えられた。
【国際調査報告】
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