(57)【要約】１種以上のポリフェノールを有する果物又は野菜のジュースと、１種以上のポリフェノールのポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）による酸化を低減するために有効な量のアセロラを含む褐変防止剤と、を含有するジュース製品及び関連する方法が提供される。例えば、本開示の方法は、１種以上のポリフェノールを有する果物又は野菜のジュースを準備することと、１種以上のポリフェノールのポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）による酸化を阻害するために有効な量のアセロラを含む褐変防止剤をジュースに添加することと、を含み得る。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
１種以上のポリフェノールを含有する果物又は野菜のジュース；並びに
１種以上のポリフェノールのポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）による酸化を低減するために有効な量のアセロラを含む褐変防止剤；
を含有するジュース製品。
【請求項２】
前記アセロラがアセロラピューレである、請求項１に記載のジュース製品。
【請求項３】
前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約５重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、請求項１に記載のジュース製品。
【請求項４】
前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約２重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、請求項１に記載のジュース製品。
【請求項５】
前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約１重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、請求項１に記載のジュース製品。
【請求項６】
約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、前記ジュース製品が約１．８以下の総色差（ΔＥ）を有する、請求項１に記載のジュース製品。
【請求項７】
約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、前記ジュース製品が、前記褐変防止剤を含有しない対照ジュース製品の総色差（ΔＥ’）の約４５％以下の総色差（ΔＥ）を有する、請求項１に記載のジュース製品。
【請求項８】
１種以上のポリフェノールを含有する、果物又は野菜のジュースを準備すること；
１種以上のポリフェノールのポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）による酸化を阻害するために有効な量のアセロラを含む褐変防止剤を前記ジュースに添加すること；
を含む、ジュース製品の酵素的褐変の低減方法。
【請求項９】
前記ジュースが果物のジュースであり、前記ジュースを準備する工程が１種以上の果物から前記ジュースを得ることを含む、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
前記ジュースが野菜のジュースであり、前記ジュースを準備する工程が１種以上の野菜から前記ジュースを得ることを含む、請求項８に記載の方法。
【請求項１１】
前記アセロラがアセロラピューレである、請求項８に記載の方法。
【請求項１２】
前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約５重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、請求項８に記載の方法。
【請求項１３】
前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約２重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、請求項８に記載の方法。
【請求項１４】
前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約１重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、請求項８に記載の方法。
【請求項１５】
約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、前記ジュース製品が約１．８以下の総色差（ΔＥ）を有する、請求項８に記載の方法。
【請求項１６】
約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、前記ジュース製品が、前記褐変防止剤を含有しない対照ジュース製品の総色差（ΔＥ’）の約４５％以下の総色差（ΔＥ）を有する、請求項８に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本発明は、２０１６年５月６日に出願された米国仮特許出願第６２／３３２，９１５号に基づく優先権の利益を主張するものであり、この出願はその全体が参照により本明細書に組み込まれる。
【０００２】
技術分野
本開示は、酵素的褐変が低減されたジュース製品、及び酵素的褐変の低減方法に関する。
【背景技術】
【０００３】
背景
果物及び野菜は、これらの繊維、ビタミン、及び抗酸化化合物の含有量のため、消費者の健康に有益である。しかしながら、これらの果物及び野菜の収穫、準備（例えば切りたての果物へと果物を切断）、及び保存中に、抗酸化化合物は多くの変化を経る。これらの変化は、しばしば微生物学的性質及び抗酸化的性質の顕著な喪失を誘発する。そのため、加工及び貯蔵中の食品における酸化からの保護は、食品産業において優先順位が高くなってきている。
【０００４】
酵素的褐変は、食品中で生じる主な酸化反応の１つであり、果物及び野菜中で生じる最も重要な反応のうちの１つである。酵素的褐変は、通常、色、味、風味、及び栄養価に悪影響をもたらす。この反応は主にポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）によるフェノール化合物の酸化の結果であり、これは暗色色素の生成を引き起こし、結果として食品の色を変化（例えば褐変）させる。果物及び野菜のジュースの酵素的褐変は消費者への訴求力及び消費者受容性を低下させるため、酵素的褐変はジュース産業における最大の緊急課題のうちの１つとなっている。
【０００５】
酵素的褐変を低減するための様々なアプローチが検討されてきた。果物及び野菜の酵素的褐変を阻害する従来の方法としては、湯、蒸気、又は空気の使用によるなどの加熱処理が挙げられ、これらは全て風味及び栄養素の望ましくない損失をもたらす。他の手法としては、アスコルビン酸、ソルビン酸、安息香酸、及びスチレンのなどの化学的褐変防止剤の添加が挙げられる。しかしながら、これらの従来の化学的褐変防止剤は有効な場合があるものの、これらは一般的に合成物質であり、その天然の形態では使用されない。これらの人工の褐変防止成分の添加は、「天然の」又は「完全天然の」飲料製品を望む一部の消費者にとって望ましくない場合がある。
【０００６】
そのため、ジュース製品の中の果物及び／又は野菜の酵素的褐変の速度を効率的に低下させる天然の褐変防止剤、例えば人工でない褐変防止剤や、香料や色が加えられていない褐変防止剤を含むジュース製品を提供することが継続的に必要とされている。また、ジュース製品が天然の褐変防止剤と組み合わされた場合に、果物及び／又は野菜の審美的及び／又は栄養上の特性を維持することも望まれる。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００７】
概要
本開示は、該して、酵素的褐変が低減された新規なジュース製品、及び酵素的褐変の低減方法を提供する。ジュース製品及び関連する方法は、驚くことには、ジュース製品の適切な審美的及び／又は栄養上の特性を維持する天然の褐変防止剤とジュースとの組み合わせを含む。予期しなかったことには、今回、ジュース製品の中の褐変防止剤としてアセロラを使用することにより、酵素的褐変の低減が達成できることを発見した。これも予期しなかったことには、アセロラを利用すると、ジュース製品の審美的及び栄養上の特性の持続性も得られることを発見した。本開示の方法及び製品は、ジュース及びジュース製品の中の果物及び野菜成分を利用するための改善された能力も提供する。本方法は、完熟と未熟の両方の果物及び野菜における使用に適している。
【０００８】
ある態様によれば、例えば、本開示は、
１種以上のポリフェノールを含有する果物又は野菜のジュース；並びに
１種以上のポリフェノールのポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）による酸化を低減するために有効な量のアセロラを含む褐変防止剤；
を含有するジュース製品を提供する。
【０００９】
追加的な態様によれば、例えば、本開示は、
１種以上のポリフェノールを含有する、果物又は野菜のジュースを準備すること；
１種以上のポリフェノールのポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）による酸化を阻害するために有効な量のアセロラを含む褐変防止剤をジュースに添加すること；
を含む、ジュース製品の酵素的褐変の低減方法を提供する。
【００１０】
本開示のこれら及び様々な他の態様並びに実施形態は、以降の図面、実施例、データ、及び詳細な説明の中で説明される。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
図面の簡単な説明
【図１】実施例３における比較のＵＶ／ＶＩＳ吸収分析の試験結果のグラフである。
【図２】実施例で酵素的褐変について試験したジュース製品の様々な試料の写真であり、順（左から右）に、対照試料（アスコルビン酸を添加、−７０°Ｆに維持）；未処理のジュース試料（６０Ａ）、周囲温度で維持；アスコルビン酸で処理したジュース試料（６０Ｂ）、周囲温度；０．５０％のアセロラで処理したジュース試料（６０Ｆ）、周囲温度；及び１．００％のアセロラで処理したジュース試料（６０Ｇ）、周囲温度；である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
詳細な説明
本開示の態様は、組成物を含有する特定のジュース製品の酵素的褐変を低減させる、新規なジュース製品、方法、及び組成物を提供する。本開示は更に、保存可能期間を延ばしながらも、ジュースの果物及び／又は野菜の審美的及び／又は栄養上の特性に対する望ましくない影響も減少させる褐変防止剤を含有する、ジュース製品を提供する。
【００１３】
ある態様においては、本開示は、１種以上のポリフェノールを含有する果物又は野菜のジュースと、褐変防止剤とを含有するジュース製品を提供する。褐変防止剤は、１種以上のポリフェノールのポリフェノールオキシダーゼ（「ＰＰＯ」）による酸化を低減するために有効な量のアセロラを含む。
【００１４】
ジュースが果物のジュースを含む場合には、果物のジュースは、１種以上の果物から実質的に得たものであってもよく、この１種以上の果物には、完熟の果物、未熟の果物、又はこれらの組み合わせが含まれる。適切な果物の非限定的な例としては、プラム、プルーン、デーツ、スグリ、イチジク、ブドウ、赤ブドウ、サツマイモ、レーズン、クランベリー、パイナップル、モモ、バナナ、リンゴ、エンドウマメ、グアバ、アンズ、サスカトゥーンベリー、ブルーベリー、プレインズベリー（plains berry）、プレイリーベリー（prairie berry）、マルベリー、エルダーベリー、チョークチェリー、ココナッツ、オリーブ、ラズベリー、イチゴ、ハックルベリー、ローガンベリー、スグリ、デューベリー、ボイセンベリー、キウイ、サクランボ、ブラックベリー、マルメロ、クロウメモドキ、パッションフルーツ、スロー、ナナカマド、グースベリー、ザクロ、カキ、マンゴー、ルバーブ、パパイヤ、ライチ、カシューアップル、レモン、オレンジ、ライム、タンジェリン、マンダリンオレンジ、タンジェロ、ポメロ、グレープフルーツ、トマト、トマティーヨ、キワノメロン、カサバメロン、チョークベリー、スイカ、カンタロープ、ハネデューメロン、ウチワサボテン、グアナバナ（サワーソップ）、ネクタリン、タマリンド、アグリフルーツ、タンジェロ、ウェソ（weso）、ヤムベリー、野生リンゴ、カランボラ（スターフルーツ）、マリオンベリー、リンゴンベリー（カウベリー）、ヤングベリー、デューベリー、ダランダン、カラマンシー、アロエ、ユズ、マンゴスチン、ウイトフルーツ、ドリアン、ランブータン、ドラゴンフルーツ、チェリモヤ、クコ、アサイー、メキシコサンザシ、フェイジョア、ジャックフルーツ、ジャボチカバ、カムカム、キンカン、ユカン、シトロン、ルロ（ナランジラ、カボス）、マツモ、ナツミカン、ヤシの実など、及びこれらの組み合わせが挙げられる。あるいは、一部のジュースは葉から抽出される場合もあり、例えばミントの葉からの抽出物はスペアミント又はペパーミントの味を与えることができる。
【００１５】
ジュースが野菜のジュースを含む場合には、野菜のジュースは、１種以上の野菜から実質的に得たものであってもよく、この１種以上の野菜には、完熟の野菜、未熟の野菜、又はこれらの組み合わせが含まれる。適切な野菜の非限定的な例としては、ニンジン、ホウレンソウ、ピーマン、キャベツ、スプラウト、ブロッコリー、ジャガイモ、セロリ、アニス（フェンネル）、キュウリ、パセリ、コリアンダー、ビート、ウイートグラス、アスパラガス、ズッキーニ、カボチャ、ルバーブ、カブ、ルタバガ、パースニップ、ダイコン、クレソン、エンダイブ、キクヂシャ、レタス、ホウレンソウ、ニンニク、タマネギ、ショウガ、ニンジン、黄色ニンジン、紫／黒色ニンジン、ホウレンソウ、ピーマン、キャベツ、赤キャベツ、スプラウト、ブロッコリー、ジャガイモ、セロリ、アニス（フェンネル）、キュウリ、パセリ、コリアンダー、ビート、ウイートグラス、アスパラガス、ズッキーニ、カボチャ、ルバーブ、カブ、ルタバガ、パースニップ、ダイコン、クレソン、エンダイブ、キクヂシャ、レタス、ホウレンソウ、ニンニク、タマネギ、ショウガ、アーテイチョーク、チコリ、コールラビ、ユッカ、カラードグリーン、ナス、サヤインゲン、カラシナ、サマースカッシュ、バターナッツスカッシュ、ソウメンカボチャ、ズッキーニ、ペパーミント、スペアミント、クルクミン、アナトーなど、及びこれらの組み合わせが挙げられる。更に、本開示の果物のジュースのいずれか１種以上と、本開示の野菜のジュースのいずれか１種以上とが必要に応じて組み合わせられて本開示に従って使用されてもよい。
【００１６】
特定の事例においては、果物又は野菜のジュースは、それぞれ１種以上の果物及び１種以上の野菜から圧搾により実質的に得たものであってもよい。いくつかの実施形態においては、少なくとも１種の果物のジュースと少なくとも１種の野菜のジュースとから、ジュースのブレンド物が調製される。通常、果物及び野菜は、典型的には洗浄され、へた取りされ、湯通しされてから、粗砕、破砕、又は粉砕され、その後すり潰し及び熱による酵素処理が行われる。酵素処理された果物又は野菜は、その後ピューレとして他の容器に移しかえられるかジュースへと圧搾される。いくつかの事例においては、果物又は野菜は、遠心分離又は酵素処理の後に限外濾過又は凝集／濾過のいずれかによって濁りを減らすために処理される。濁りが減少した後、ジュースは他の容器に移しかえられるか圧搾される。
【００１７】
いくつかの事例においては、ジュース製品は、二次的な水（すなわち果物又は野菜のジュースの中に天然に又は通常存在するあらゆる水とは独立した別の水）も含んでいてもよく、これは典型的にはジュース製品の残りの成分が中に溶解、乳化、懸濁、又は分散する媒体又は一次液の部分であってもよい。特定の態様においては、本明細書に開示のジュース製品の製造において、精製水が使用されてもよく、味、匂い、又は外観に悪影響がないように、標準的なジュース製品の品質の水を使用することができる。水は、典型的には、透明であり、無色であり、好ましくない無機物や味や匂いがなく、有機物を含まず、アルカリ性が低く、ジュース製品の製造時に適用される業界及び政府の基準に基づく許容可能な微生物学的品質のものである。ある態様においては、二次的な水は、ジュース製品の約０重量％〜約３５重量％の水準で存在する。特定の事例においては、本明細書に開示のジュース製品の中で使用される水は「処理済み水」であってもよく、これは、任意選択的な栄養補給の前に、例えば米国特許第７，０５２，７２５号（これはその全体が参照により本明細書に組み込まれる）の中で開示されているようなカルシウムを用いて、水の総溶解固形分を減らすために処理された水のことをいう。処理済み水の製造方法は当業者に公知であり、特には脱イオン化、蒸留、濾過、及び逆浸透（「ｒ−ｏ」）が挙げられる。用語「処理済み水」、「精製水」、「脱塩水」、「蒸留水」、及び「ｒ−ｏ水」は、本説明では概して同義であると理解され、実質的に全ての無機成分が取り除かれた水、典型的には例えば約２５０ｐｐｍの総溶解固形分などの、約５００ｐｐｍ以下の総溶解固形分を含む水のことをいう。
【００１８】
本開示によるジュース製品は、任意の多数の異なる固有の配合又は構成を有し得ることを理解すべきである。本開示のジュース製品は、通常、飲料配合物の中で典型的にみられるもののいずれかなどの、追加的な成分を含んでいてもよい。本開示によるジュース製品の配合は、製品の意図される市場セグメント、その望まれる栄養特性、風味特性などの要因に応じてある程度変動し得る。
【００１９】
適切な追加的な成分の非限定的な例としては、甘味料、風味料、電解質、ビタミン、果物又は野菜製品（ジュース以外）、味物質、保存料、ｐＨ調整剤、酵素、増量剤、溶媒、果物又は野菜のパルプ、果物及び野菜の小片、精油、矯味剤など、調味料、着色剤又は染料、消泡剤、ガム、乳化剤、濁り成分、無機及び非無機栄養補助剤、酸化防止剤、浄化剤、並びに／又は炭酸化剤が挙げられ、これらは典型的には味、口当たり、栄養特性などを変えるために任意の当該ジュース製品に添加することができる。
【００２０】
特定の事例においては、本発明のジュース製品は後処理を受けることに更に留意すべきである。適切な後処理の非限定的な例としては、脱気、漂白、又はｐＨを変えるための薬剤（クエン酸、リンゴ酸、又はリン酸など）の添加、ＥＤＴＡなどの合成キレート剤の添加、又は合成亜硫酸塩若しくは還元剤若しくは酸化防止剤（例えばエトキシキン、ＢＨＡ、ＢＨＴ、ポリフェノール、又はトコフェロール）の添加が挙げられる。
【００２１】
いくつかの態様においては、アセロラは、例えばペーストのようなピューレの形態である。本明細書で使用される「ピューレ」という用語は、２５℃の温度で測定された約２００ｃｐｓ〜約１０，０００ｃｐｓのみかけ粘度を有する濃縮物として定義される。ピューレは、凍結されていない生ピューレ、冷凍ピューレ、又は解凍ピューレであってもよい。
【００２２】
通常、アセロラのピューレは、収穫したての又は新鮮なまま凍結されたアセロラチェリー（マルピギア・グラブラ（Malpighia glabra）、Ｍ．プニシフォリア（M.punicifolia）、Ｍ．エマルギナタ（M.emarginata））の、圧搾された又は軟浸された、傷みのない健全な適切に熟した果実の食用部分から調製することができる。その結果、同じアセロラチェリーから抽出された水性液体と比較して、アセロラピューレはより高いパルプ含有率を有し得る。
【００２３】
いくつかの事例においては、パルプは、アセロラピューレの重量を基準として、約２５重量％〜約９５重量％；あるいは約５５重量％〜約９０重量％；あるいは約６０重量％〜約８５重量％の濃度でアセロラピューレの中に存在することができる。別の態様によれば、パルプは、アセロラピューレの重量を基準として、約２５重量％、約２６重量％、約２７重量％、約２８重量％、約２９重量％、約３０重量％、約３１重量％、約３２重量％、約３３重量％、約３４重量％、約３５重量％、約３６重量％、約３７重量％、約３８重量％、約３９重量％、約４０重量％、約４１重量％、約４２重量％、約４３重量％、約４４重量％、約４５重量％、約４６重量％、約４７重量％、約４８重量％、約４９重量％、約５０重量％、約５１重量％、約５２重量％、約５３重量％、約５４重量％、約５５重量％、約５６重量％、約５７重量％、約５８重量％、約５９重量％、約６０重量％、約６１重量％、約６２重量％、約６３重量％、約６４重量％、約６５重量％、約６６重量％、約６７重量％、約６８重量％、約６９重量％、約７０重量％、約７１重量％、約７２重量％、約７３重量％、約７４重量％、約７５重量％、約７６重量％、約７７重量％、約７８重量％、約７９重量％、約８０重量％、約８１重量％、約８２重量％、約８３重量％、約８４重量％、約８５重量％、約８６重量％、約８７重量％、約８８重量％、約８９重量％、約９０重量％、約９１重量％、約９２重量％、約９３重量％、約９４重量％、又は約９５重量％の濃度でアセロラピューレの中に存在することができる。パルプは、任意のこれらの列挙した濃度の間の濃度範囲で存在することもできる。
【００２４】
別の態様においては、アセロラは例えば粉末や液体のような非ピューレ形態である。例えば、ある態様においては、アセロラは１種以上のアセロラチェリーから搾り出すか抽出した水性液体の形態である。特定の態様においてはアセロラは加熱済であってもよい一方で、別の態様においてはアセロラは未加熱であってもよい。
【００２５】
いくつかの事例においては、褐変防止剤は、ジュース製品の重量を基準として、約０．５重量％〜約５重量％；あるいは約０．５重量％〜約２重量％；あるいは約０．５重量％〜約１重量％の濃度でジュース製品の中に存在することができる。別の態様によれば、褐変防止剤は、ジュース製品の重量を基準として、約０．５１重量％、約０．５２重量％、約０．５３重量％、約０．５４重量％、約０．５５重量％、約０．５６重量％、約０．５７重量％、約０．５８重量％、約０．５９重量％、約０．６０重量％、約０．６１重量％、約０．６２重量％、約０．６３重量％、約０．６４重量％、約０．６５重量％、約０．６６重量％、約０．６７重量％、約０．６８重量％、約０．６９重量％、約０．７０重量％、約０．７１重量％、約０．７２重量％、約０．７３重量％、約０．７４重量％、約０．７５重量％、約０．７６重量％、約０．７７重量％、約０．７８重量％、約０．７９重量％、約０．８０重量％、約０．８１重量％、約０．８２重量％、約０．８３重量％、約０．８４重量％、約０．８５重量％、約０．８６重量％、約０．８７重量％、約０．８８重量％、約０．７９重量％、約０．９０重量％、約０．９１重量％、約０．９２重量％、約０．９３重量％、約０．９４重量％、約０．９５重量％、約０．９６重量％、約０．９７重量％、約０．９８重量％、約０．９９重量％、約１．０重量％、約１．１重量％、約１．２重量％、約１．３重量％、約１．４重量％、約１．５重量％、約１．６重量％、約１．７重量％、約１．８重量％、約１．９重量％、約２．０重量％、約２．１重量％、約２．２重量％、約２．３重量％、約２．４重量％、約２．５重量％、約２．６重量％、約２．７重量％、約２．８重量％、約２．９重量％、約３．０重量％、約３．１重量％、約３．２重量％、約３．３重量％、約３．４重量％、約３．５重量％、約３．６重量％、約３．７重量％、約３．８重量％、約３．９重量％、約４．０重量％、約４．１重量％、約４．２重量％、約４．３重量％、約４．４重量％、約４．５重量％、約４．６重量％、約４．７重量％、約４．８重量％、約４．９重量％、又は約５重量％の濃度で存在することができる。褐変防止剤も、任意のこれらの列挙した濃度の間の濃度範囲で存在することができる。
【００２６】
特定の多様においては、本明細書に開示の褐変防止剤の有効性は、約４３０ｎｍの波長で特定の褐変防止剤を有する試験ジュース製品の吸光度値を測定し、対照試料の４３０ｎｍの吸光度と値を比較することによって定量的に決定することができる。例えば、対照試料は、異なる褐変防止剤を有する、褐変防止剤が添加されていない、あるいは異なる濃度の同じ褐変防止剤を有する、同じジュースであってもよい。通常、比較は、同じジュース試料から採取された、それぞれ異なる処理が行われた別個の部分の間で行われる。これにより、各試料の４３０ｎｍの吸光度の値を直接比較することができる。約４３０ｎｍでの色吸収は、果物及び野菜における酵素的褐変の指標として広く受け入れられている。この波長での吸収値が高いほど酵素的褐変の程度が大きいことを示すと理解される。
【００２７】
いくつかの態様においては、約１．０重量％の本明細書に記載のアセロラピューレを含むリンゴジュースは、約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、４３０ｎｍの波長で約１．８以下の吸光度値を有し得る。あるいは、約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、約１．０重量％のアセロラピューレを含むリンゴジュースは、４３０ｎｍの波長で約１．７以下、約１．６以下、約１．５以下、約１．４以下、約１．３以下、約１．２以下、約１．１以下、又は約１．０以下の吸光度値を有し得る。約０．５重量％の本明細書に記載のアセロラピューレを含むリンゴジュースは、約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、４３０ｎｍの波長で約１．５以下の吸光度値を有し得る。あるいは、約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、約０．５重量％のアセロラピューレを含むリンゴジュースは、４３０ｎｍの波長で約１．４以下、約１．３以下、約１．２以下、約１．１以下、又は約１．０以下の吸光度値を有し得る。
【００２８】
別の態様においては、約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、約１．０〜約０．５重量％のアセロラピューレを含むジュース製品の４３０ｎｍの波長での吸光度値は、約１．４〜約１．８の場合がある。あるいは、約１．０〜約０．５重量％のアセロラピューレを含むジュース製品の４３０ｎｍの波長での吸光度値は、約０．９、約１．０、約１．１、約１．２、約１．３、約１．４、約１．５、約１．６、約１．７、約１．８、又は約１．９の場合がある。
【００２９】
本明細書において、「比較」ジュース製品は、単に、例えば対照ジュース製品が試験試料と異なる褐変防止剤処理がされたこと以外は試験試料のジュース製品と同じバッチから採取された、試験試料のジュース製品と組成が実質的に同じである実験材料のジュース製品の対照試料である。対照ジュース製品（対照試料）及び試験試料（アセロラを含有）は、通常、同じ元の果物又は野菜のジュースの試料を分割することで得られる。その後、試験試料にはアセロラが入れられる一方で、対照としての対照ジュース製品の中には異なる褐変防止剤が入れられるか、褐変防止剤が全く入れられない。そのため、ある態様においては、対照ジュース製品は全く褐変防止剤を含まない。いくつかの態様においては、対照は、アスコルビン酸、ソルビン酸、安息香酸、及びスチレンのような従来の褐変防止剤を含む。いくつかの態様においては、対照は、試験試料と同じ褐変防止剤を異なる濃度で含む。いくつかの態様においては、対照は、同じ褐変防止剤処理を含むが、試験試料とは異なる時間又は異なる温度条件下などで測定される。同様に、用語「比較」吸光度値は、本明細書では、本開示に従うジュース製品（試験試料）の測定された吸光度値と同じ条件及びパラメータの下で測定された「対照ジュース製品」（対照試料）の吸光度値を指すために使用される。
【００３０】
これらの対照又は「比較」試料は、化学組成、濃度、試料保存又は維持条件（温度、時間など）又は添加される褐変防止剤の存在の違いなどの褐変防止剤処理におけるいくつかの違いによって特徴付けられるため、これらの異なる褐変防止剤処理に基づく対照と試験試料との間の性能差を定量化することができる。ある態様においては、本明細書に開示の褐変防止剤の有効性は、異なる褐変剤処理が行われた異なるジュース又はジュース製品間の総色差（ΔＥ）を決定することによって定量的に決定することができる。
【００３１】
ある態様においては、約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、アセロラを含むジュース製品は、対照試料と比較した場合に約１．８以下の総色差（ΔＥ）を有し得る。あるいは、約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した場合、ジュース製品は、約５．０以下、約４．９以下、約４．８以下、約４．７以下、約４．６以下、約４．５以下、約４．４以下、約４．３以下、約４．２以下、約４．１以下、約４．０以下、約３．９以下、約３．８以下、約３．７以下、約３．６以下、約３．５以下、約３．４以下、約３．３以下、約３．２以下、約３．１以下、約３．０以下、約２．９以下、約２．８以下、約２．７以下、約２．６以下、約２．５以下、約２．４以下、約２．３以下、約２．２以下、約２．１以下、約２．０以下、約１．９以下、約１．８以下、約１．７以下、約１．６以下、約１．５以下、約１．４以下、約１．３以下、約１．２以下、約１．１以下、約１．０以下、約０．９以下、約０．８以下、約０．７以下、約０．６以下、約０．５以下、約０．４以下、約０．３以下、約０．２以下、又は約０．１以下の総色差（ΔＥ）も有し得る。ジュース製品は、任意のこれらの列挙したΔＥ値の間の範囲の総色差（ΔＥ）も有し得る。例えば、限定するものではないが、対照試料は、試験試料と同じ時間低温（−７０°Ｆ）に維持することができ、また褐変防止処理としてアスコルビン酸を含むことができる。
【００３２】
別の態様においては、約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、試験ジュース製品は、対照ジュース製品の総色差（ΔＥ’）の約４５％以下の総色差（ΔＥ）を有し得る。総色差ΔＥ又はΔＥ’は、それぞれ試験試料又は対照試料についての、試験開始（時間＝０）から試験終了（時間＝例えば２６週間）までの色の変化である。したがって、「比較総色差」は、試験期間の終了時における対照ジュース製品に対する対照ジュース製品の総色差、すなわちΔＥ’−ΔＥであり、対照ジュース製品は同じ実験条件（例えば保存時間、温度、光条件）におかれ、試験ジュース製品と同じ条件下で測定される。すなわち、試料間の相違は、試料における褐変防止処理である。あるいは、約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持された場合、ジュース製品は、対照ジュース製品の総色差（ΔＥ’）の約５５％以下、約５０％以下、約４５％以下、約４０％以下、約３５％以下、約３０％以下、約２５％以下、約２０％以下、約１５％以下、約１０％以下、又は約５％以下の総色差（ΔＥ）も有し得る。そのため、比較総色差は、試験期間終了時の対照試料と試験試料の色の差に等しいΔＥ’−ΔＥである。
【００３３】
ある態様においては、約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、試験ジュース製品は約１．０〜約５．０の総色差（ΔＥ）を有する場合があり、対照ジュース製品は約５．５〜約１０．０の総色差（ΔＥ’）を有する場合がある。あるいは、約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持された場合、試験ジュース製品は約５．０以下の総色差（ΔＥ）を有する場合があり、対照ジュース製品は試験ジュース製品の総色差（ΔＥ）よりも大きい総色差（ΔＥ’）を有する場合がある。
【００３４】
本明細書における試験試料のＣＩＥ  Ｌ＊ａ＊ｂ＊（ＣＩＥＬＡＢ）色分析による総色差、すなわち（ΔＥ）は、次式：
ΔＥ＝［（ΔＬ＊）２＋（Δａ＊）２＋（Δｂ＊）２］１／２
により定義され、式中、
ΔＬ＊は明度／暗度の値における全体の差であり；
Δａ＊は緑色〜赤色の割合における全体の差であり；
Δｂ＊は黄色〜青色の割合における全体の差であり；
この中の値又は割合の全体の差は、ジュース製品の値又は割合と、参照試料の値又は割合との間のものである。例えば、参照試料は、作りたての飲料を再現する条件で維持され得る。
【００３５】
本明細書における参照試料のＣＩＥ  Ｌ＊ａ＊ｂ＊（ＣＩＥＬＡＢ）色分析による総色差、すなわち（ΔＥ’）は、次式：
ΔＥ’＝［（ΔＬ＊）２＋（Δａ＊）２＋（Δｂ＊）２］１／２
により定義され、式中、
ΔＬ＊は明度／暗度の値における全体の差であり；
Δａ＊は緑色〜赤色の割合における全体の差であり；
Δｂ＊は黄色〜青色の割合における全体の差であり；
この中の値又は割合の全体の差は、同じ実験条件（例えば貯蔵時間、温度）においた対照ジュース製品の値又は割合と、値又は参照試料との間のものである。
【００３６】
本明細書において試験試料又は対照試料に適用される、ＣＩＥ  Ｌ＊Ｃ＊ｈ＊（ＣＩＥＬＣｈ）色分析による「総色相差」すなわち（ΔＨ又はΔＨ’）は、次式：
ΔＨ＊＝［（ΔＥ）２−（ΔＬ＊）２−（ΔＣ＊）２］１／２
により定義され、式中、
ΔＬ＊はＣＩＥＬＡＢスケールに基づく明度／暗度の値における全体の差であり；
ΔＥは上で定義したＣＩＥＬＡＢスケールによる総色差であり；
ΔＣ＊は彩度における全体の差であり、Ｃ＊は次式：
Ｃ＊＝［（ａ＊）２＋（ｂ＊）２］１／２
を使用して計算され、
式中、
ａ＊はＣＩＥＬＡＢスケールによる緑色〜赤色の割合（−ａが緑色であり、＋ａが赤色である）であり；
ｂ＊はＣＩＥＬＡＢスケールによる黄色〜青色の割合（＋ｂが黄色であり、−ｂが青色である）であり、
この中の値又は割合の全体の差は、ジュース製品の値又は割合と、参照試料の値又は割合との間のものである。
【実施例】
【００３７】
実施例
９０ポンドのサイズ８８のトレントゴールデンデリシャスリンゴ（Trent Golden Delicious apple）（約２００個の果実）を洗浄し、すすいだ。リンゴの洗浄及びすすぎの後、これらを粉砕してから、引き続きEG260可変速グラインダーを有するGood Nature X-1単層プレスを使用してジュースにした。
【００３８】
EG260可変速グラインダーを有するGood Nature X-1単層プレスは、１／２”のステンレス鋼グラインダーディスクを備えており、プレスラックはホッパーの前柱及び後柱の上に配置されていた。後柱と前柱の上のプレスの間に、中織りの白色生地のプレスバッグをはめ込んだ。EG260グラインダーのスイッチを入れ、速度を徐々に上げて６０Ｈｚ（２８７５ｒｐｍ）で維持した。洗浄してすすいだリンゴをホッパーシュートの端部の中に落とし、製造フィーダーを用いて、リンゴをグラインダーを介してホッパーシュートに静かに押し込んだ。得られた破砕されたリンゴを中織りの白色生地のプレスバッグの中に集めた。破砕が完了した後、中織りの白色生地のプレスバッグをグラインダーの柄から取り外し、Good Nature X-1単層プレスの「プレス」位置で固定盤から吊した。プレスの電源を入れ、フローコントロールバルブを徐々に調整してプレスの圧力ゲージの圧力を０から１８００ｐｓｉに上昇させ、リンゴにおよそ４４ｐｓｉの圧力を生じさせた。リンゴから得られたジュースをジューストレイに集め、５ガロンの容器に移した。
【００３９】
抽出したリンゴジュースを一組の試料へと小分けし、下の表１に記載の通りに処理した。
【００４０】
【表１】
2019516372.tif 000003
【００４１】
その後、試料を、８オンスのＰＥＴボトルの中に華氏２１０°で２２秒間加熱充填し、次いで華氏１８５°に冷却してから周囲温度（７０°Ｆ）の水浴に入れた。上に示した４つの異なる試料６０Ａ、６０Ｂ、６０Ｆ、及び６０Ｇを周囲温度（７０〜８０°Ｆ）で２６週間保存した。上に示した６つの異なる試料６０Ａ’、６０Ｂ’、６０Ｄ、６０Ｅ、６０Ｆ’、及び６０Ｇ’を周囲温度（７０〜８０°Ｆ）で１４週間保存した。
【００４２】
比較試験の目的で同じ出発材料から得た試料が調製され、その最初の製造状態で維持されるように、試料対照Ａ及び対照Ｂを、それぞれアスコルビン酸で処理してから−７０°Ｆで２６週間保存することで酵素的褐変を阻害した。結果として、対照Ａ及び対照Ｂの試料を、分析評価においてこれらの物理的特性が製造直後のジュース試料の挙動の代表として、又は代理として扱われるように調製した。保存後、各対照試料を周囲温度（７０〜８０°Ｆ）にした。
【００４３】
２６週間保存した後、試料６０Ａ、６０Ｂ、６０Ｆ、６０Ｇ、及び対照Ａを、以下の実施例１及び３〜５で説明する通りに周囲温度（７０〜８０°Ｆ）で分析した。
【００４４】
１４週間保存した後、試料６０Ａ’、６０Ｂ’、６０Ｄ、６０Ｅ、６０Ｆ’、６０Ｇ’、及び対照Ｂを、以下の実施例２で説明する通りに周囲温度（７０〜８０°Ｆ）で分析した。
【００４５】
実施例１：２６週間保存した試料についての機器による色分析
従来のX-rite Gretag-Macbeth Color i5三刺激値比色計を用いて、各試料の内部ＣＩＥ  Ｌ＊ａ＊ｂ＊色分析及び内部ＣＩＥ  Ｌ＊Ｃ＊ｈ°（ＣＩＥ  ＬＣｈ）色分析を決定した。試料６０Ａ、６０Ｂ、６０Ｆ、６０Ｇ、及び対照Ａを、#9825 Pyrex 200 MM試験管に注ぎ入れ、大型開口部（ＬＡＶ）プレートに取り付けられたX-riteジュース管ホルダーの中に入れ、反射モードでのキセノン、Ｄ６５光源を備えたX-rite比色計を用いて各試料の色を測定した。
【００４６】
ＣＩＥは国際照明委員会（International Commission on Illumination）を指し、Ｌ＊ａ＊ｂ＊値は国際標準法ＩＳＯ  １０５２６に従って測定される。ＣＩＥ  Ｌ＊値、ａ＊値、及びｂ＊値は、Color X-rite IQC Basicバージョン６．００．４５ソフトウェアを使用して導き出した。Ｌ＊ａ＊ｂ＊平面では、値は次の通りに解釈することができる：
＋Ｌ  白、＋Ｌ  黒、
−ａは緑であり、＋ａは赤である
＋ｂは黄色であり、−ｂは青色である
デルタＬ＊（ΔＬ＊）は不透明度を含む試料の明度／暗度における全体の差である。
デルタａ＊（Δａ＊）は緑色〜赤色の割合における全体の差である。
デルタｂ＊（Δｂ＊）は黄色〜青色の割合における全体の差である。
デルタＥ（ΔＥ）は上で定義した色（不透明度を含む）における全体の差である。
Ｌ＊Ｃ＊ｈ＊平面では、値は次の通りに解釈することができる：
デルタｈ°（Δｈ）は色相角における全体の差である。
デルタＨ（ΔＨ）は上で定義した不透明度を除外した色相のみの全体の差である。
【００４７】
下の表の中の次のデルタＥ（ΔＥ）値及びこれらそれぞれの視覚的な意味は、通常、各定量的なΔＥ値を解釈するための普遍的な定性的記述であるとみなされる。
【００４８】
【表２】
2019516372.tif 000004
【００４９】
下の表に、各試料の機器による色分析の結果がまとめられている。各デルタ値（ΔＬ＊、Δａ＊、Δｂ＊、ΔＥ、及びΔＨ）は、試験試料と対照試料（この対照試料は参照試料である）との間の全体の差として計算した。
【００５０】
【表３】
2019516372.tif 000005
【００５１】
表３の結果は、全てのアセロラで処理したジュース試料６０Ｆ及び６０Ｇについて、総色差ΔＥが４．４８及び３．６４であったことを示している。これらの総色差ΔＥの値は、褐変防止剤としてのアスコルビン酸で処理した試料６０Ｂの総色差ΔＥに匹敵し、ΔＥは４．３５であった。未処理のジュース試料６０Ａは、低温の対照Ａ試料と比較して、５．３３のΔＥ値を有していた。そのため、アセロラで処理したジュース試料では、未処理の試料（６０Ａ）と比較して、最大約３２％酵素的褐変が減少した。１．０％のアセロラで処理した試料６０Ｇでは、更に、周囲温度でアスコルビン酸で処理した試料６０Ｂから酵素的褐変が１６％減少した。褐変防止剤としてのアセロラは、酵素的褐変の阻害に驚くほど有効であることが分かる。これらの結果は、０．５％のアセロラピューレが褐変防止剤として２５ｐｐｍのアスコルビン酸に匹敵する効果を有しており、１．０％のアセロラピューレが２５ｐｐｍのアスコルビン酸よりも酵素的褐変の低減に一層効果的であることを示している。単一の理論に拘束されるものではないが、アセロラはジュースを薄黒くするキノンの生成を阻害すると考えられる。
【００５２】
同じデータを使用した同様の計算によって、異なる褐変防止処理が行われた試験ジュース試料の色特性を、対照試料として使用する６０Ａ試料と比較する。すなわち、全てのこれらの比較は、アスコルビン酸含有試料６０Ｂとアセロラ含有試料６０Ｆ及び６０Ｇを、褐変防止処理が行われていない試料（６０Ａ）と比較して周囲温度で行い、全ての試料は周囲温度であった。下の表４に、各試験試料を同じ対照試料６０Ａと比較する、ΔＬ＊、Δａ＊、Δｂ＊、ΔＥ、Δｈ、及びΔＨを再び計算する機器による色分析の結果がまとめられている。
【００５３】
【表４】
2019516372.tif 000006
【００５４】
表４の結果は、同じ温度条件下で、アセロラで処理したジュース試料６０Ｆ及び６０Ｇが、周囲温度での未処理の試料と比較して３．４未満の総色差ΔＥを示し、アスコルビン酸で処理したジュース試料６０Ｂが、周囲温度での未処理試料と比較して、３．７未満である総色差ΔＥを示したことを示している。
【００５５】
実施例２：１４週間保存した試料についての機器による色分析
実施例１で示した内部ＣＩＥ  Ｌ＊ａ＊ｂ＊色分析を、１４週間保存した試料に対しても行った。
【００５６】
下の表に、各試料の機器による色分析の結果がまとめられている。各デルタ値（ΔＬ＊、Δａ＊、Δｂ＊、及びΔＥ）は、試験試料と対照試料（この対照試料は参照試料である）の値の間の合計の差として計算した。
【００５７】
【表５】
2019516372.tif 000007
【００５８】
表５の結果は、全てのアセロラで処理したジュース試料６０Ｆ’及び６０Ｇ’について、それぞれ対照Ｂ試料と比較して、総色差ΔＥが２．５３及び１．９１であったことを示している。レモンで処理したジュース試料６０Ｄ及び６０Ｅは、対照Ｂ試料と比較して、それぞれ３．１６及び２．５７のΔＥ値を有していた。アセロラで処理したジュース試料とレモンで処理したジュース試料との比較では、褐変防止剤としてのアセロラは、酵素的褐変の阻害のためにより有効である。具体的には、０．５％のアセロラで処理したジュース試料では、０．５％のレモンで処理したジュース試料と比較して、最大約２０％酵素的褐変が減少した。同様に、１．０％のアセロラで処理したジュース試料では、１．０％のレモンで処理したジュース試料と比較して、最大約２６％酵素的褐変が減少した。驚くべきことに、これらの結果は、アセロラとレモンが同じｐＨを下げる能力を有しているにもかかわらず、アセロラが褐変防止剤としてより有効であることを示している。
【００５９】
更に、未処理のジュース試料６０Ａ’は、対照Ｂ試料と比較して２．７３のΔＥ値を有していた。そのため、アセロラで処理したジュース試料では、未処理の試料と比較して、最大約３０％酵素的褐変が減少した。１．０％のアセロラで処理した試料６０Ｇ’では、更に、低温アスコルビン酸試料６０Ｂ’から酵素的褐変が３１％減少した。
【００６０】
同じデータを使用した同様の計算によって、異なる褐変防止処理が行われた試験ジュース試料の色の特性評価を、対照試料として使用する６０Ａ’試料と比較する。すなわち、全てのこれらの比較は、アスコルビン酸含有試料６０Ｂ’、レモン含有試料６０Ｄ及び６０Ｅ、並びにアセロラ含有試料６０Ｆ’及び６０Ｇ’を、褐変防止処理が行われていない試料（６０Ａ’）と比較して周囲温度で行い、全ての試料は周囲温度であった。下の表６に、各試験試料を同じ対照試料と比較する、ΔＬ＊、Δａ＊、Δｂ＊、及びΔＥを再び計算する機器による色分析の結果がまとめられている。
【００６１】
【表６】
2019516372.tif 000008
【００６２】
表６の結果は、同じ温度条件下で、アセロラで処理したジュース試料６０Ｆ’及び６０Ｇ’が、周囲温度の未処理の試料と比較して、３．８以下の総色差ΔＥを示したことを示している。レモンで処理したジュース試料６０Ｄ及び６０Ｅは、周囲温度で未処理の試料と比較して、４未満の総色差Δ＊を示した。アスコルビン酸で処理したジュース試料６０Ｂ’は、周囲温度で試料６０Ａ’と比較して、３．８未満の総色差ΔＥを示した。
【００６３】
実施例３：２６週間保存した試料のＵＶ／ＶＩＳ分光吸光分析
希釈なしの各試験試料を、Spectronic Genesys 5 UV/VIS分光光度計を用いて、４３０ｎｍの波長でのＵＶ／ＶＩＳ吸収について試験した。下の表に、試験した各試料の４３０ｎｍにおける吸光度値がまとめられている。
【００６４】
【表７】
2019516372.tif 000009
【００６５】
上の表で示されているように、未処理のジュース試料６０Ａが４３０ｎｍで最も高い吸光度値（２．３７）を有している一方で、アセロラで処理したジュース試料６０Ｆ及び６０Ｇは、それぞれ１．４８と１．７２というより低い吸光度値を有していたことがわかった。未処理のジュース試料と比較して、アセロラで処理したジュース試料では、それぞれ酵素的褐変が２７％及び４０％減少した。そのため、これは、アセロラを褐変防止剤として組み込むことが酵素的褐変の低減に有効であることを示している。更に、アスコルビン酸で処理した試料６０Ｂと比較して、それぞれアセロラで処理したジュース試料はより低い吸光度値を有し、これによりアセロラが酵素的褐変をより効果的に低減することが実証された。
【００６６】
実施例４：２６週間保存した試料の目視による分析
試験試料の定性的な外観を対照試料の外観と比較するために、目視による分析を行った。試験試料と対照試料との間の視覚的な差の程度は、５人の化学者のパネルにより、外観について以下のスケールを用いて決定した：
０〜１  対照と同程度である
２〜４  許容範囲である
５〜７  顕著な差を有する
８〜９  同程度ではない
【００６７】
各化学者は個々に試料を評価し、各試験試料の評価後にグループ討議を行って、最終評価でのグループの総意を決定した。目視による評価の結果は下の表に記載されている。各試料のスコアを収集し、平均化して最終評価にした。
【００６８】
【表８】
2019516372.tif 000010
【００６９】
表８に示されている結果は、アセロラで処理したジュース試料の色相が２６週間周囲環境で保存した後に一貫性を維持することを示しており、それによりアセロラの存在がジュース試料の審美的特性を維持し、ジュースの酵素的褐変を減らし及び／又は遅くし、これがひいてはジュース試料の生産色も実質的に保護することを実証している。更に、アスコルビン酸処理と比較して、アセロラはジュースの生産色の維持により効果的であり、そのため酵素的褐変を阻害することが示されている。
【００７０】
様々な刊行物の開示が本明細書全体を通じて参照される場合があるが、これらは本開示の主題に関する技術水準をより完全に説明するために、関連する部分において参照により本明細書に組み込まれる。参照により本明細書に組み込まれたいずれかの文書により与えられるいずれかの定義又は用法が本明細書で与えられる定義又は用法と矛盾する範囲については、本明細書で与えられる定義又は用法が優先される。
【００７１】
本明細書及び請求項全体を通して、「含む（comprise）」という単語及びその単語の変形形態（comprising及びcomprisesなど）は、「含むがそれらに限定されない」ことを意味し、例えば他の添加剤、成分、要素、又は工程を除外することを意図するものではない。方法及び特徴は、様々な工程又は構成要素を「含む」という用語で記述されているが、これらの方法及び特徴は、様々な工程又は構成要素「から本質的になる」又は「からなる」こともできる。
【００７２】
別段の指示がない限り、例えばパーセンテージ、総色差、濃度、重量などの範囲のような任意のタイプの範囲が開示又は特許請求されている場合、これはそのような範囲が、その中に包含される任意の部分範囲又は部分範囲の組み合わせなどの、合理的に包含することができるそれぞれの可能な数を個別に開示又は特許請求することを意図している。これらのような測定値の範囲を記述する場合、そのような範囲が合理的に包含することができる全ての可能な数値は、文脈から示唆されるか許容される通り、例えば範囲の終点に存在するものよりも大きい１つの有効数字を有する範囲内の値を指すか、最も大きい有効数字を有する終点と同じ数の有効数字を有する範囲内の値を指す。例えば８５％から９５％のようなパーセンテージの範囲が記述されている場合、本開示は、８５％、８６％、８７％、８８％、８９％、９０％、９１％、９２％、９３％、９４％、及び９５％のそれぞれ、並びにこれらに包含される任意の範囲、部分範囲、及び部分範囲の組み合わせを含むことが意図されていると理解される。出願人の意図は、範囲を記述するこれらの２つの方法は交換可能であるということである。したがって、例えば出願人が出願の時点で認識していない参照文献を考慮するためなどの何らかの理由で完全な量の開示よりも少ない特許請求を選択する場合には、出願人は、その群の中の任意の部分範囲又は部分範囲の組み合わせなどの、任意のそのような群の任意の個別の要素を、但し書きにより排除するか除外する権利を留保する。
【００７３】
値又は範囲は、本明細書では「約」として、「約」の１つの特定の値から、及び／又は「約」別の特定の値まで、表される場合がある。そのような値又は範囲が表される場合、開示される他の実施形態は、ある特定の値から、及び／又は他の特定の値まで列挙された具体的な値を含む。同様に、値が先行する「約」の使用により近似値として表現される場合、特定の値が別の実施形態を形成することが理解される。更に、本明細書で開示される多数の値が存在すること、及び各値はその値自体に加えて「約」その特定の値としても本明細書に開示されていることが理解されるであろう。複数の態様においては、「約」は、列挙された値の１０％以内、列挙された値の５％以内、又は列挙された値の２％以内を意味するために使用される場合がある。
【００７４】
本発明の教示を説明及び定義する目的で、本明細書では任意の定量的な比較、値、測定、又は他の表現に起因し得る固有の不確実性の程度を表すために、用語「実質的に」が使用されていることに留意されたい。「実質的に」という用語は、定量的表現が、論点の主題の基本機能に変化をもたらすことなしに記載の基準から変動し得る程度を表すためにも本明細書で使用される。
【００７５】
米国特許商標庁の前のいずれの出願においても、本出願の要約書は、「米国特許商標庁及び公衆が、一般に、大まかな調査から技術的開示の本質と要旨を迅速に決定することを可能にするため」37 C.F.R. § 1.72の要件を満たす目的で及び37 C.F.R. § 1.72(b)に記載の目的のために提供される。そのため、本出願の要約書は、請求項の範囲を解釈するために、又は本明細書に開示の主題の範囲を限定するために使用することは意図されていない。更に、本明細書で使用されるいずれの見出しも、請求項の範囲を解釈するために、又は本明細書に開示の主題の範囲を限定するために使用することは意図されていない。推定的又は予言的であるとして別途示されている例を記述するいずれの過去形の使用も、その推定的又は予言的な実施例が実際に実施されたことを反映することを意図したものではない。
【００７６】
当業者は、本開示による新規の教示及び利点から実質的に逸脱することなく、本明細書に開示された例示的な実施形態において多くの修正が可能であることを容易に理解するであろう。そのため、全てのそのような修正及び均等物は、以降の請求項で定義される本開示の範囲内に含まれることが意図されている。したがって、様々な他の態様、実施形態、修正、及びそれらの均等物を行うことが可能であり、これらは、本明細書の記載を読んだ後に、本開示の趣旨又は添付の請求項の範囲から逸脱することなしに当業者が思いつくことができることを理解すべきである。
【００７７】
出願人は、例えば、出願人が認識していない可能性がある先の開示を考慮するために任意の請求の範囲を限定することを目的として、任意の選択、特徴、範囲、要素、又は態様を但し書きにより除外する権利を留保する。
【００７８】
本開示の以降の番号が付された実施形態、態様、及び特徴は、文脈及び技術的理由が許す、特定の実施形態においてのみ開示され得る様々な特徴を他の開示される実施形態に組み合わせる能力に重点を置いて提供される。
【００７９】
実施形態
１．１種以上のポリフェノールを含有する果物又は野菜のジュース；並びに
１種以上のポリフェノールのポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）による酸化を低減するために有効な量のアセロラを含む褐変防止剤；を含有するジュース製品。
２．前記アセロラがアセロラピューレである、実施形態１に記載のジュース製品。
３．前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約５重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、実施形態１及び２に記載のジュース製品。
４．前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約２重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、実施形態１及び２に記載のジュース製品。
５．前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約１重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、実施形態１及び２に記載のジュース製品。
６．約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、前記ジュース製品が約１．８以下の総色差（ΔＥ）を有する、実施形態１〜５のいずれか１つに記載のジュース製品。
７．約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、前記ジュース製品が、前記褐変防止剤を含有しない対照ジュース製品の総色差（ΔＥ’）の約４５％以下の総色差（ΔＥ）を有する、実施形態１〜６のいずれか１つに記載のジュース製品。
８．１種以上のポリフェノールを含有する、果物又は野菜のジュースを準備すること；
１種以上のポリフェノールのポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）による酸化を阻害するために有効な量のアセロラを含む褐変防止剤を前記ジュースに添加すること；
を含む、ジュース製品の酵素的褐変の低減方法。
９．前記ジュースが果物のジュースであり、前記ジュースを準備する工程が１種以上の果物から前記ジュースを得ることを含む、実施形態８に記載の方法。
１０．前記ジュースが野菜のジュースであり、前記ジュースを準備する工程が１種以上の野菜から前記ジュースを得ることを含む、実施形態８に記載の方法。
１１．前記アセロラがアセロラピューレである、実施形態８〜１０に記載の方法。
１２．前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約５重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、実施形態８〜１１に記載の方法。
１３．前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約２重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、実施形態８〜１１に記載の方法。
１４．前記褐変防止剤が、前記ジュース製品の重量を基準として約０．５重量％〜約１重量％の濃度で前記ジュース製品の中に存在する、実施形態８〜１１に記載の方法。
１５．約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、前記ジュース製品が約１．８以下の総色差（ΔＥ）を有する、実施形態８〜１４に記載の方法。
１６．約７０℃〜約８０℃の温度で２６週間維持した後に、前記ジュース製品が、前記褐変防止剤を含有しない対照ジュース製品の総色差（ΔＥ’）の約４５％以下の総色差（ΔＥ）を有する、実施形態８〜１５に記載の方法。
【図１】
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【図２】
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【国際調査報告】
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