(57)【要約】  穀物ベースの結合剤を含み、本質的に糖無添加である食物製品を調製するための方法、およびその食物製品。該方法は、加熱調理した穀粉を調製すること、次いで加熱調理した穀粉を、加熱調理中または加熱調理後のいずれかに液体で水和して、結合剤組成物を形成することを含む。結合剤組成物と１種または複数の食材とを合わせて集塊を形成し、集塊を熱加工して食物製品を得る。【特許請求の範囲】
【請求項１】
穀物ベースの結合剤を含み、本質的に糖類無添加である食物製品を調製するための方法であって、
加熱調理した穀粉を調製すること；
前記加熱調理した穀粉を液体で水和して、結合剤組成物を形成すること；
前記結合剤組成物と１種または複数の乾燥成分とを混合して、集塊を形成すること；および
前記集塊を熱加工して、前記食物製品を得ること
を含む、方法。
【請求項２】
前記加熱調理した穀粉が、１種または複数の穀粉を加熱調理することによって調製され、前記１種または複数の穀粉が、大麦、オーツ麦、小麦、トウモロコシ、キビ、ソバ、キノア、米、ソルガム、ライ小麦の粉、それらの混合物、およびそれらの糯性変種からなる群から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記加熱調理した穀粉が、前記１種または複数の穀粉を加熱調理し、乾燥することによって調製される、請求項２に記載の方法。
【請求項４】
前記加熱調理が、約２５０°Ｆ〜約３５０°Ｆの温度で約２分間〜約８分間行われる、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
前記加熱調理した穀粉が、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理することによって調製される、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
前記加熱調理した穀粉が、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥することによって調製される、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
前記加熱調理した穀粉が、前記加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項８】
前記結合剤組成物中の前記加熱調理した穀粉対前記液体の比率が、重量で約１：１〜約１：２０である、請求項１に記載の方法。
【請求項９】
前記結合剤組成物が、前記結合剤組成物の総重量を基準にして約５重量％〜約３０重量％の前記加熱調理した穀粉を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１０】
前記結合剤組成物が、前記結合剤組成物の総重量を基準にして約５重量％〜約３０重量％の前記加熱調理した穀粉、前記結合剤組成物の総重量を基準にして約２重量％〜約８重量％の油、および前記結合剤組成物の総重量を基準にして約０．５重量％〜約１重量％の塩を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１１】
穀物ベースの結合剤を含み、本質的に糖類無添加である食物製品を調製するための方法であって、
未加工の穀粒を液体と加熱調理して、結合剤組成物を形成すること；
前記結合剤組成物と１種または複数の乾燥成分とを混合して、集塊を形成すること；および
前記集塊を熱加工して、前記食物製品を得ること
を含む、方法。
【請求項１２】
前記未加工の穀粒が、大麦、オーツ麦、小麦、トウモロコシ、キビ、ソバ、キノア、米、ソルガム、ライ小麦の粉、それらの混合物、およびそれらの糯性変種からなる群から選択される１種または複数の穀粒を含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
前記加熱調理が、約２５０°Ｆ〜約３５０°Ｆの温度で約２分間〜約８分間行われる、請求項１１に記載の方法。
【請求項１４】
前記加熱調理が、１種または複数の未加工の穀粒をスチームジェット調理することによる、請求項１１に記載の方法。
【請求項１５】
前記結合剤組成物中の前記加熱調理した未加工の穀粒対前記液体の比率が、重量で約１：１〜約１：２０である、請求項１１に記載の方法。
【請求項１６】
前記結合剤組成物が、前記結合剤組成物の総重量を基準にして約５重量％〜約３０重量％の前記加熱調理した未加工の穀粒を含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項１７】
前記結合剤組成物が、前記結合剤組成物の総重量を基準にして約５重量％〜約３０重量％の前記加熱調理した未加工の穀粒、前記結合剤組成物の総重量を基準にして約２重量％〜約８重量％の油、および前記結合剤組成物の総重量を基準にして約０．５重量％〜約１重量％の塩を含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項１８】
１種または複数の加熱調理した穀粉と液体とを含む穀物ベースの結合剤組成物；
１種または複数の乾燥成分；
を含み、前記結合剤組成物が、本質的に糖無添加である、
穀物ベースの結合剤を有する減糖の食物製品。
【請求項１９】
前記加熱調理した穀粉が、１種または複数の穀粉を加熱調理し、乾燥することによって調製される、請求項１８に記載の製品。
【請求項２０】
前記１種または複数の加熱調理した穀粉が、大麦、オーツ麦、小麦、トウモロコシ、キビ、ソバ、キノア、米、ソルガム、ライ小麦の粉、それらの混合物、およびそれらの糯性変種からなる群から選択される、請求項１８に記載の製品。
【請求項２１】
前記加熱調理した穀粉が、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥することによって調製される、請求項１８に記載の製品。
【請求項２２】
前記加熱調理した穀粉が、前記加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する、請求項１８に記載の製品。
【請求項２３】
前記結合剤組成物中の前記加熱調理した穀粉対前記液体の比率が、重量で約１：１〜約１：２０である、請求項１８に記載の製品。
【請求項２４】
前記食物製品が、前記食物製品の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の前記結合剤組成物および約５０重量％〜約９０重量％の前記１種または複数の乾燥成分を含む、請求項１８に記載の製品。
【請求項２５】
前記食物製品が、前記食物製品の総重量を基準にして約１重量％〜約１０重量％の水分含量を有する、請求項１８に記載の製品。
【請求項２６】
前記食物製品が、本質的に糖無添加である、請求項１８に記載の製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本出願は、２０１６年２月２５日に出願された、米国出願第６２／２９９，６４６号の利益および優先権を主張するものであり、これは参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。
技術分野
本開示は、結合剤組成物、より詳細には減糖の穀物結合剤組成物、減糖の穀物結合剤組成物を含む食物製品、および減糖の穀物結合剤組成物を含む食物製品を調製する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
背景
スナックバーおよびクラスターに使用される従来の結合剤組成物は、典型的には、必要とされる粘度および粘着力をもたらすために多量のコーンシロップまたは他の糖類を含む。多くの場合、糖の総量は製品全体の約２０〜約３５パーセントになり得る。しかし、消費者は、食物製品において減糖の代用品を望むことが多い。一般的な代替結合剤は、従来のシロップおよび糖類の代わりに糖アルコールを含む。しかし、多量の糖アルコールを用いて調製された食物製品は、一部の消費者に消化障害を引き起こすことがある。
【０００３】
したがって、従来の結合剤組成物の機能特性を与え、栄養カロリーを含み、多量の糖アルコールに由来して付随する不快症状を最低限に抑える、改善された結合剤組成物を提供することが、本開示の目的である。
【発明の概要】
【０００４】
開示の概要
本開示は、食物製品および食物製品を調製するための方法に関する。該食物製品は、減糖の穀物結合剤組成物と、１種または複数の乾燥成分とから作製される。減糖の穀物結合剤組成物は、加熱調理した穀粉もしくは加熱調理した穀粒と液体とから調製されるか、または減糖の穀物結合剤組成物は、穀粉もしくは穀粒を液体と直接加熱調理することによって調製することができる。
【０００５】
一態様では、本開示は、食物製品を調製するための方法を提供する。該方法は、加熱調理した穀粉もしくは穀粒を調製すること、および加熱調理した穀粉もしくは穀粒を液体で水和して結合剤組成物を形成すること、または代替的に、穀粉もしくは穀粒を液体と加熱調理することによって結合剤組成物を直接形成することを含む。結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。集塊を熱加工すると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、熱加工するステップは、集塊を形成し、焼き上げて食物製品を得ることを含む。
【０００６】
別の態様では、本開示は、食物製品を調製するための方法を提供する。該方法は、加熱調理した穀粉もしくは穀粒と液体とから、または穀粉もしくは穀粒を液体と加熱調製することによって、結合剤組成物を調製することを含む。次いで、結合剤組成物と１種または複数の乾燥成分とから、集塊が形成される。集塊を熱加工すると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、熱加工するステップは、集塊を形成し、焼き上げて食物製品を得ることを含む。
【０００７】
さらに別の態様では、本開示は、加熱調理した穀粉または穀粒と液体とから（または穀粉もしくは穀粒を液体と加熱調理することによって）結合剤組成物を調製するステップ、結合剤組成物と１種または複数の乾燥成分とから集塊を形成するステップ、および集塊を熱加工して減糖の食物製品を得るステップを含む方法によって調製される、減糖の食物製品を提供する。結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。幾つかの実施形態では、熱加工するステップは、集塊を形成し、焼き上げて、減糖の食物製品を得ることを含む。
【０００８】
さらなる態様では、本開示は、減糖の食物製品を提供する。減糖の食物製品は、加熱調理した穀粉と液体とを含むまたはそれらから本質的になる結合剤組成物、および１種または複数の乾燥成分を含む。結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【０００９】
本開示の数々の他の目的、特徴、および利点は、以下の図面の説明に基づけば明らかであろう。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本開示の実施形態による加熱調理した穀粉と水とのスラリーのラピッドビスコアナライザー（ＲＶＡ）分析を示すグラフである。
【図２】本開示による加熱調理していない穀粉と水とのスラリーのＲＶＡ分析を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
詳細な説明
本開示は、減糖または糖無添加の穀物ベースの結合剤組成物、それから製造した食物製品、その作製方法に関する。本明細書における結合剤組成物は、結合剤中に穀物ベースの構成成分を唯一含み、糖がほとんどまたは全く無添加であり、幾つかの手法では、以前の結合剤組成物および関連するフードバー、バイツ、クラスター、および他のシリアルバータイプの製品に比較的高い量で一般に使用されているような、糖状成分（スクロース、フルクトース、デキストロース、糖蜜、コーンシロップ、高フルクトースシロップ、転化糖、メープルシロップ、または蜂蜜など）がほとんどまたは全く無添加である。幾つかの手法では、本明細書の穀物ベースの結合剤組成物は、以前の糖状成分を必要とせずに、それのみで結合能力をもたらす高度に伸縮性のある加熱調理した穀粉またはそのスラリーを含む。
【００１２】
本明細書で使用される場合、「結合剤組成物」という用語は、ばらばらに集められた乾燥成分の粘着力を生成または促進し、従来のコーンシロップまたは糖結合剤と同様の粘度および機能特性を与える材料を意味する。結合剤組成物は、１種または複数の加熱調理した穀粉と液体とを含む。しかし、本開示の結合剤組成物は、本質的に糖類無添加である。「本質的に含まない」という用語は、結合剤組成物中に約２５重量％未満、約２０重量％未満、約１５重量％未満、約１０重量％未満、約５重量％未満、約３重量％未満、約１重量％未満、または存在しないことを意味する。他の手法では、「本質的に含まない」とは、全食物製品４０グラム当たり約５グラム未満、食物製品４０グラム当たり約４グラム未満、食物製品４０グラム当たり約３グラム未満、食物製品４０グラム当たり約２グラム未満、食物製品４０グラム当たり約１グラム未満、または食物製品４０グラム当たり０グラムであることを意味する。
【００１３】
本明細書で使用される場合、「加熱調理した穀粉のスラリー」という用語は、加熱調理した穀粉の水中スラリーを意味する。「加熱調理していない穀粉のスラリー」という用語は、加熱調理していない穀粉の水中スラリーを意味する。
【００１４】
本明細書で使用される場合、「添加される糖［１種または複数］」という用語には、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、転化糖、フルクトース、左旋糖、ガラクトース、固形コーンシロップ、米、タピオカ、蜂蜜、糖蜜、麦芽エキス、玄米シロップ、黒蜜、転化シロップ、グルコースシロップ、サトウキビジュースシロップ、濃縮サトウキビジュース、アガベシロップ、甜菜糖、メープルシロップ、中白糖、およびココナッツパームシュガーのような供給源から得られる炭水化物が含まれる。添加される糖には、これらに限定されないが、糖アルコール、例えば、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、イソマルト、加水分解水添澱粉、マルチトールなどを含めた代替甘味料も、単独で、または任意の組み合わせで含まれる。
【００１５】
本明細書で使用される場合、「食物製品」は、熱加工、例えば、形成および焼き上げに供した、加熱調理した食物製品である。任意の加熱調理していない食物製品を熱加工に供して食物製品を得てもよい。食物製品は、一般に、さらなる加工をせずにまたはさらなる加工を最小限に抑えて消費するのに適するように、食物製品工業によって製造される。さらなる加工ステップとは、例えば、水もしくは牛乳などの液体を添加すること、および／または製品を加熱することである。かかる加工食品は、典型的には一回分または数回分の分量の食物製品のいずれかを含む専用の包装に入れられて市販される。さらに、加工食品の包装は、製品の成分およびその栄養組成ならびに推奨する製品の一回分の分量に関する情報を提供する食物製品ラベルを有する。
【００１６】
本明細書で使用される場合、「加熱調理していない食物製品」は、食物、または食物中間体、または完全に調製された組成物を調製するまたは補うのに有用であるが未加工の状態である（パンを製造するために生地を焼き上げるなど、消費する前にさらなる処理ステップを必要とする）添加剤、構成成分、栄養補助食品を意味する。以下に定める加熱調理していない食物製品には、一般に、任意の種類の食材、食物中間体、またはそれらの混合物が含まれる。食材は、未加工または前処理されたものを含めた、任意の適切な形態であり得る。加熱調理していない食物製品は、例えば加熱調理によって、食物製品に変換することができる。加熱調理していない食物製品の例として、加熱調理していない穀粉が挙げられる。
【００１７】
「水分含量」という用語は、本明細書で使用される場合、材料中の水分の量を指す。材料の水分含量は、Ａ．Ｏ．Ｃ．Ｓ．（米国油化学会）の方法Ｂａ２ａ−３８（１９９７年）（参照によりその全体が本明細書に組み込まれている）によって決定することができる。水分含量は、次式に従って計算される：水分含量（％）＝１００×［質量損失（グラム）／試料の質量（グラム）］。
【００１８】
本明細書で使用される場合、「熱加工」または「熱加工した」とは、任意の方法によって加熱することを意味する。熱加工は、加熱調理すること、焼き上げること、揚げること、煮ること、グリルすること、トーストすることなどと同義である。幾つかの実施形態では、熱加工は、加熱調理し、乾燥することを含む。幾つかの実施形態では、熱加工は、形成し、焼き上げることを含む。
【００１９】
「油」および「脂肪」という用語は、本明細書では互換的に使用され、それには任意の食用油脂、またはショートニングが含まれる。油は、任意の食用油またはショートニングであり得、例として、菜種油、ヒマワリ油、ダイズ油、トウモロコシ油、綿実油、ピーナッツ油、紅花油、パーム油、ヤシ油、米ぬか油、オリーブ油、および／またはゴマ油のような任意の植物油であり得る。油は、これらの油に基づく任意のショートニングおよび／またはこれらの油の任意の画分であり得る。
【００２０】
本明細書で使用される場合、「加熱調理した穀粉」という用語は、加熱調理され、任意選択により乾燥されて、加熱調理された穀粉となった、１種または複数の穀粉を意味する。本明細書で定義される場合、「加熱調理した穀粉」は、「食物製品」の定義に含まれない。
【００２１】
本明細書で使用される場合、「ミルク」という用語には、牛乳、山羊乳、アーモンドミルク、豆乳、ライスミルク、ココナッツミルク、カシューミルク、オーツ麦ミルク、ヘンプミルク、およびヒマワリ種子乳が含まれるが、これらに限定されない。
【００２２】
本明細書で使用される場合、「ジュース」という用語には、アロエベラジュース、カモジグサジュース、リンゴジュース、クランベリージュース、ブドウジュース、グレープフルーツジュース、キウイフルーツジュース、レモンジュース、ライムジュース、メロンジュース、オレンジジュース、パパイヤジュース、パイナップルジュース、ザクロジュース、プルーンジュース、イチゴジュース、トマトジュース、ビートジュース、ニンジンジュース、セロリジュース、キュウリジュース、パセリジュース、ホウレンソウジュース、カブジュース、およびオランダガラシジュースが含まれるが、これらに限定されない。
【００２３】
本明細書で使用される場合、「ピューレ」という用語には、リンゴピューレ、アラカチャピューレ、ニンジンピューレ、キャッサバピューレ、エンドウマメピューレ、ジャガイモピューレ、カボチャピューレ、カブハボタンピューレ、カボチャピューレ、トウモロコシピューレ、トマトピューレ、キュウリピューレ、グアカモーレ、ミューズリー、ピーナッツバター、ペスト、ポレンタ、小豆餡、およびサグが含まれるが、これらに限定されない。
【００２４】
本明細書で使用される場合、「豆類」という用語には、ビーン、ヒヨコマメ、ササゲ、ソラマメ、平豆、ギーチーレッドピー（ｇｅｅｃｈｅｅ  ｒｅｄ  ｐｅａ）、サヤインゲン、インゲンマメ、レンズマメ、ルパンマメ、リョクトウ、エンドウマメ、ピーナッツ、スナップエンドウ、スノーエンドウ、ダイズ、スプリットピー、タマリンド、ワトルシード、およびシカクマメが含まれるが、これらに限定されない。
【００２５】
明細書のさらなる内容に戻ると、一態様では、本開示は、加熱調理した穀粉または加熱調理した穀粒から得られる穀物ベースの結合剤組成物、穀物ベースの結合剤を調製するための方法、その食物製品、およびほとんどまたは全く糖類無添加である穀物ベースの結合剤を含むかかる食物製品を調製する方法を提供する。一手法では、該方法は、加熱調理した穀粉、加熱調理した穀粒、またはそのスラリーを調製すること、加熱調理した穀粉または加熱調理した穀粒を乾燥すること、次いで加熱調理した穀粉または加熱調理した穀粒を液体（および他の任意選択による成分）で水和して穀物ベースの結合剤組成物を形成することを含む。別の手法では、該方法は、穀粉または未加工の穀粒を加熱調理して、加熱調理した穀粉スラリーまたは加熱調理した穀粒スラリーを形成し、次いでそれを他の任意選択による成分と直接合わせて、中間の乾燥ステップを行うことなく穀物ベースの結合剤組成物を形成することを含む。いずれの場合においても、穀物ベースの結合剤組成物と１種または複数の乾燥成分とを混合すると、集塊が形成される。次いで集塊を形成および／または熱加工すると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、食物製品は、本質的に糖無添加である。
【００２６】
乾燥および水和が用いられるならば、加熱調理した穀粉または加熱調理した穀粒と液体とを、任意の適切な方法を使用して混合して再水和し、結合剤組成物を形成してもよい。また、結合剤組成物と１種または複数の乾燥成分とを、任意の適切な方法を使用して混合して、集塊を形成してもよい。幾つかの実施形態では、混合のために回転ミキサーを使用してもよい。
【００２７】
加熱調理した穀粉、加熱調理した穀粒（または、加熱調理した穀粉のスラリー、加熱調理した穀粒のスラリー）は、１種もしくは複数の穀粉または１種もしくは複数の穀粒からなる。適切な穀粉または穀粒として、これらに限定されないが、大麦、オーツ麦、小麦、トウモロコシ、キビ、ソバ、キノア、米、ソルガム、ライ小麦の粉、それらの混合物、およびそれらの糯性変種が挙げられる。幾つかの実施形態では、穀粉または穀粒の１種または複数は全粒粉である。特定の実施形態では、穀粉または穀粒は、大麦、オーツ麦、および小麦粉からなる群から選択される。幾つかの実施形態では、１種または複数の穀粉または穀粒は、１種または複数の全粒粉である。ある種の実施形態では、穀粉または穀粒は、小麦粉または全粒小麦粉である。
【００２８】
他の手法では、加熱調理した穀粉または加熱調理した穀粒には、糯米玄米の穀粒もしくは粉および／または糯小麦の穀粒もしくは粉が含まれる。これらの特定の穀粒または粉は、それらの高レベルの澱粉、（アミロースと比較して）高レベルのアミロペクチン、および混合および形成時に乾燥材料を共に保持する伸長性の高い材料を形成する能力という観点から、穀物ベースの結合剤組成物にとって有利である。
【００２９】
本明細書で使用される場合、「粉」は一般に、当業者に理解される通りに、場合に応じて未加工の穀粒、根茎、または米を粉砕して粉を形成することによって調製される、粉末、フレーク、または顆粒の形態の穀粉様の材料を指す。幾つかの手法では、粉の例は、例えば、ＵＳ６，１７１，６３１；ＵＳ８，４７０，３８６；またはＵＳ９，５０４，２７３（これらのうちの一部分が参照により本明細書に組み込まれている）に見出すことができる。幾つかの場合では、穀粉への言及は、特定の用途の場合に必要に応じて穀粒も指すまたは含む。
【００３０】
穀粉または穀粒は、澱粉含有量がより高く、かつアミロペクチン含有量がより高いことから、糯米または糯小麦の粉が好ましい。幾つかの手法では、穀粉または穀粒は、アミロースに対してアミロペクチンのレベルが高い澱粉を、少なくとも約５０％有し、他の手法では少なくとも約７０パーセント有する。穀粉または穀粒は、好ましくは約６０〜約８０パーセントの澱粉を含んでもよい。ある種の手法では、本明細書に使用される穀粉または穀粒は、アミロペクチン対アミロースの比率を、約９０〜９８パーセントのアミロペクチンおよび約２〜約１０パーセントのアミロースで有する。他の手法では、その比率は、約９３〜約９５パーセントのアミロペクチンおよび約５〜約７パーセントのアミロースであり得る。
【００３１】
幾つかの実施形態では、加熱調理していない穀粉または穀粒は、加熱調理の前に本開示の方法を使用して加工されてもよい。幾つかの実施形態では、穀粒または穀粉は、加熱調理の前に１種または複数の酵素溶液（例えば、アミラーゼ、プロテアーゼ）で処理される。他の実施形態では、穀粒または穀粉は、酵素溶液で処理されない。幾つかの実施形態では、穀粒または穀粉は、加熱調理の前に圧縮される（例えば、ローラーの間で柔らかくされる）。他の実施形態では、穀粒または穀粉は、加熱調理の前に圧縮されない。さらに他の実施形態では、穀粒または穀粉は、加熱調理の前に予浸または浸漬される。他の実施形態では、穀粒または穀粉は、加熱調理の前に予浸または浸漬されない。
【００３２】
幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉または加熱調理した穀粉のスラリーは、１種または複数の穀粉を加熱調理することによって調製される。任意の適切な加熱調理方法を使用してもよい。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉は、１種または複数の穀粉のエクストルージョンクッキングによって調製される。他の実施形態では、加熱調理した穀粉は、１種または複数の穀粉を熱水調理（ｈｙｄｒｏ  ｔｈｅｒｍｏ−ｃｏｏｋｉｎｇ）（例えば、スチームジェット調理（ｓｔｅａｍ  ｊｅｔ  ｃｏｏｋｉｎｇ）など）することによって調製される。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉は、１種または複数の穀粉を加熱調理し、次いで１種または複数の加熱調理した穀粉を乾燥することによって調製される。任意の適切な熱水調理および乾燥方法を使用してもよい。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、１種または複数の加熱調理した穀粉を乾燥することによって調製される。さらに他の実施形態では、加熱調理した穀粉は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、１種または複数の加熱調理した穀粉をドラム乾燥することによって調製される。ドラム乾燥に適切な方法として、シングルドラム乾燥、ダブルドラム乾燥、真空ドラム乾燥、および真空回転乾燥が挙げられるが、これらに限定されない。さらに別の実施形態では、加熱調理した穀粉は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、１種または複数の加熱調理した穀粉を噴霧乾燥することによって調製されてもよい。さらなる実施形態では、加熱調理した穀粉は、加熱調理した穀粉のスラリー中にあり、穀粉を水中で加熱調理することによって、または穀粉を加熱調理し、次いで乾燥ステップを行わずに水を添加することによって調製される。
【００３３】
幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉または加熱調理した穀粉のスラリーは、１種または複数の穀粉を、約２５０°Ｆ〜約３５０°Ｆ、約２６０°Ｆ〜約３４０°Ｆ、約２７０°Ｆ〜約３３０°Ｆ、約２８０°Ｆ〜約３２０°Ｆ、約２９０°Ｆ〜約３１０°Ｆ、約３００°Ｆ〜約３２０°Ｆ、または約２９０°Ｆ〜約３００°Ｆの温度で加熱調理することによって調製され、それはスチーム調理であってもよい。幾つかの実施形態では、加熱調理は、約２分間〜約８分間、約２分間〜約８分間、約２分間〜約７分間、約２分間〜約６分間、約２分間〜約５分間、約２分間〜約４分間、約２分間〜約３分間、約３分間〜約４分間、約４分間〜約５分間、約５分間〜約６分間、約６分間〜約７分間、または約７分間〜約８分間の時間で行われる。
【００３４】
加熱調理後に、加熱調理した穀粉は、約１５０°Ｆ〜約２５０°Ｆ、約１６０°Ｆ〜約２５０°Ｆ、約１７０°Ｆ〜約２５０°Ｆ、約１８０°Ｆ〜約２５０°Ｆ、約１９０°Ｆ〜約２５０°Ｆ、約２００°Ｆ〜約２５０°Ｆ、約２００°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２１０°Ｆ〜約２５０°Ｆ、約２２０°Ｆ〜約２５０°Ｆ、約２３０°Ｆ〜約２５０°Ｆ、または約２４０°Ｆ〜約２５０°Ｆの温度で乾燥されてもよい。幾つかの実施形態では、乾燥は、約２分間〜約１５分間、約３分間〜約１５分間、約４分間〜約１５分間、約５分間〜約１５分間、約６分間〜約１５分間、約７分間〜約１５分間、約８分間〜約１５分間、約９分間〜約１５分間、約１０分間〜約１５分間、約１１分間〜約１５分間、約１２分間〜約１５分間、約１３分間〜約１５分間、または約１４分間〜約１５分間の時間で行われる。本明細書でさらに論じるように、乾燥は、ドラム乾燥であっても、噴霧乾燥であってもよい。噴霧乾燥は、約２５０°Ｆ〜約３５０°Ｆで約１分間〜約３分間行われてもよい。
【００３５】
幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉または加熱調理した穀粉のスラリーは、１種または複数の穀粉を、約２５０°Ｆ〜約３５０°Ｆ、約２６０°Ｆ〜約３４０°Ｆ、約２７０°Ｆ〜約３３０°Ｆ、約２８０°Ｆ〜約３２０°Ｆ、約２９０°Ｆ〜約３１０°Ｆ、約３００°Ｆ〜約３２０°Ｆ、または約２９０°Ｆ〜約３００°Ｆの温度でスチームジェット調理することによって調製される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２分間〜約８分間、約２分間〜約８分間、約２分間〜約７分間、約２分間〜約６分間、約２分間〜約５分間、約２分間〜約４分間、約２分間〜約３分間、約３分間〜約４分間、約４分間〜約５分間、約５分間〜約６分間、約６分間〜約７分間、または約７分間〜約８分間の時間で行われる。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約１００ｐｓｉｇ〜約１５０ｐｓｉｇ、約１１０ｐｓｉｇ〜約１５０ｐｓｉｇ、約１２０ｐｓｉｇ〜約１５０ｐｓｉｇ、約１３０ｐｓｉｇ〜約１５０ｐｓｉｇ、約１４０ｐｓｉｇ〜約１５０ｐｓｉｇ、または約１３０ｐｓｉｇの圧力で行われる。
【００３６】
幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉は、１種または複数の穀粉を加熱調理して加熱調理した穀粒のスラリーを形成し、次いで加熱調理した穀粉または加熱調理した穀粒のスラリーをドラム乾燥または噴霧乾燥することによって調製される。幾つかの実施形態では、ドラム乾燥は、約２００°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２１０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２２０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２３０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２４０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２５０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２６０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２７０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２８０°Ｆ〜約３００°Ｆ、または約２９０°Ｆ〜約３００°Ｆの温度で行われる。幾つかの実施形態では、ドラム乾燥は、約２分間〜約１５分間、約３分間〜約１５分間、約４分間〜約１５分間、約５分間〜約１５分間、約６分間〜約１５分間、約６分間〜約１０分間、約６分間〜約９分間、約６分間〜約８分間、約６分間〜約７分間、約７分間〜約１５分間、約８分間〜約１５分間、約９分間〜約１５分間、約１０分間〜約１５分間、約１１分間〜約１５分間、約１２分間〜約１５分間、約１３分間〜約１５分間、または約１４分間〜約１５分間の時間で行われる。他の手法では、噴霧乾燥は、約２５０°Ｆ〜約３５０°Ｆで約１分間〜約３分間行われてもよい。
【００３７】
幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉は、穀粉を加熱調理し、ある水分含量まで乾燥することによって調製される。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉は、乾燥後に、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして、約１２重量％、１１重量％、１０重量％、９重量％、８重量％、７重量％、６重量％、５重量％、４重量％、３重量％、または２重量％未満の水分含量を有する。他の実施形態では、加熱調理した穀粉は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして、約２重量％〜約１２重量％、約２重量％〜約１０重量％、約３重量％〜約１０重量％、約４重量％〜約１０重量％、約４重量％〜約８重量％、約５重量％〜約１０重量％、約２重量％〜約５重量％、約２重量％〜約４重量％、または約３重量％〜約９重量％の水分含量を有する。
【００３８】
本開示の幾つかの態様によれば、加熱調理され、乾燥された穀粉を液体で水和すると、結合剤組成物が形成される。適切な液体として、水、ミルク、ピューレ、およびジュースが挙げられるが、これらに限定されない。幾つかの実施形態では、液体は水である。幾つかの実施形態では、液体はジュースである。幾つかの実施形態では、液体はミルクである。
【００３９】
幾つかの実施形態では、乾燥ステップの有無に関わらず、加熱調理した穀粉と液体とが、重量比に従って結合剤組成物中に含まれる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物中の加熱調理した穀粉対液体の重量比は、約１：１〜約１：２０、約１：１〜約１：１５、約１：１〜約１：１０、または約１：１〜約１：５である。他の実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の総重量を基準にして、約５重量％〜約４０重量％、約５重量％〜約２５重量％、約５重量％〜約２０重量％、約５重量％〜約１５重量％、約１０重量％〜約４０重量％、約１０重量％〜約１５重量％、約１０重量％〜約２５重量％、約２０重量％〜約３０重量％、または約５重量％〜約１０重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。
【００４０】
幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の総重量を基準にして、約１０重量％〜約９０重量％、約２０重量％〜約９０重量％、約３０重量％〜約９０重量％、約４０重量％〜約９０重量％、約５０重量％〜約９０重量％、約６０重量％〜約９０重量％、約７０重量％〜約９０重量％、約８０重量％〜約９０重量％、約６０重量％〜約８０重量％、または約５０重量％〜約７５重量％の間の水分含量を有する。さらに他の実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の総重量を基準にして、約４０重量％、約４５重量％、約５０重量％、約５５重量％、約６０重量％、約６５重量％、約７０重量％、約７５重量％、約８０重量％、約８５重量％、約９０重量％の水分含量を有する。
【００４１】
本明細書に記載の結合剤組成物は、任意の適切な食物製品（すなわち、結合剤を必要とする製品）に組み込んで、乾燥成分を粘着させ、最終食物製品の成形を容易にすることができる。代替的に、または追加的に、結合剤組成物は、グレーズのように使用して、形成された食物製品の表面上に装飾を付着させてもよい。
【００４２】
本開示の結合剤組成物は、多くの種類の食物製品、例えば、チーズおよび乳製品、チーズ代用品、新鮮な果実もしくはドライフルーツおよび／または野菜片、香辛料、木の実、種実、穀粒、大豆クリスプ、ライスクリスプ、小麦または玄米フレーク、パンまたはクラッカー片、肉、乾燥肉製品、または肉模造品片、タンパク質ナゲット、穀類、グラノーラ、天然および／または人工フレーバーなど、ならびにそれらの混合物に添加することができる。結合剤組成物は、スナックバーおよび／またはミールリプレースメントバーおよび／またはクラスターに添加される場合、バーおよび／またはクラスターの乾燥成分の結合に有用である。本開示の結合剤組成物を組み込んで調製された食物製品は冷凍または解凍時に崩れないので、食物の結合が維持される。
【００４３】
本開示の態様によれば、結合剤組成物と１種または複数の乾燥成分とから、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、乾燥成分には、穀物フレーク、ロールドオーツ、押出し穀類、押出し豆類、果実、木の実、インスタントシリアル（ＲＴＥＣ）の１種または複数、およびそれらの混合物が含まれる。他の実施形態では、乾燥成分は、１種または複数の含有物を含んでもよい。他の実施形態では、食物製品は、１種または複数の含有物を含む。適切な含有物として、ジャガイモ、チーズ、ベーコン、タマネギ、タンパク質パフ、タンパク質分離物、ポン菓子、クランベリー、バナナ、アンズ、ブルーベリー、アーモンド、ヒマワリ種子、ココナッツ、ピーナッツ、ペカンなど、およびそれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。
【００４４】
幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして、約１０〜５０重量％の結合剤組成物と、約５０〜９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。他の実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして、約１０重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、または約５０重量％の結合剤組成物を含む。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして、約５０重量％、約５５重量％、約６０重量％、約６５重量％、約７０重量％、約７５重量％、約８０重量％、約８５重要％、または約９０重量％の１種または複数の乾燥成分を含む。さらに他の実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして、約１５重量％〜約５０重量％、約１５重量％〜約４５重量％、約２０重量％〜約４５重量％、約２５重量％〜約４５重量％、約２５重量％〜約４０重量％、約３０重量％〜約４０重量％、または約３５％〜約４５％の量の結合剤組成物を含む。ある種の実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして、約５０重量％〜約８５重量％、約５０重量％〜約８０重量％、約５５重量％〜約９０重量％、約６０重量％〜約９０重量％、約５０重量％〜約７５重量％、約７０重量％〜約８０重量％、約７０重量％〜約９０重量％、または約８０重量％〜約９０重量％の量の１種または複数の乾燥成分を含む。
【００４５】
幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、約５０重量％、約５５重量％、または約６０重量％の水分含量を有する。さらに他の実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして、約２０重量％〜約６０重量％、約２５重量％〜約５５重量％、約３０重量％〜約５０重量％、約３５重量％〜約４５重量％、または約４０重量％〜約５０重量％の水分含量を有する。
【００４６】
集塊を熱加工すると、本開示の食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、熱加工は、集塊を形成し、焼き上げて、食物製品を得ることを含む。食物製品は、これらに限定されないが、バー、シリアル、スクエア、およびスナックバイツを含めた、任意の適切な形態に加工されてもよい。特定の実施形態では、食物製品は、食物製品の総重量を基準にして、約１重量％〜約１０重量％、約５重量％〜約１０重量％、約１重量％〜約５重量％、約２重量％〜約８重量％、または約２重量％〜約４重量％の水分含量を有する。幾つかの実施形態では、集塊は、形成された後に乾燥される。
【００４７】
幾つかの実施形態では、集塊は、約２００°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２１０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２２０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２３０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２４０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２５０°Ｆ〜約３００°Ｆ、約２５０°Ｆ〜約２９０°Ｆ、約２５０°Ｆ〜約２８０°Ｆ、約２５０°Ｆ〜約２７０°Ｆ、または約２５０°Ｆ〜約２６０°Ｆの温度で焼き上げられる。幾つかの実施形態では、集塊は、約５分間〜約６０分間、約１０分間〜約６０分間、約１５分間〜約６０分間、約５分間〜約４５分間、約１０分間〜約４５分間、約１５分間〜約４５分間、約５分間〜約３０分間、約１０分間〜約３０分間、約１５分間〜約３０分間、約２０分間〜約３０分間、または約２５分間〜約３０分間焼き上げられる。
【００４８】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、全粒小麦粉（または全粒小麦のスラリー）をスチームジェット調理し、ドラム乾燥または噴霧乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は、第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約４重量％〜約８重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分間行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉を水で水和すると、結合剤の総重量を基準にして約７５重量％の水分含量を有する結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００４９】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、全粒オーツ粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約４重量％〜約８重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００５０】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、全粒大麦粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約１重量％〜約５重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００５１】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約４重量％〜約８重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約５重量％〜約３０重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００５２】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２９０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約５重量％〜約３０重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００５３】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約５重量％〜約３０重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００５４】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００５５】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は、第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２７０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉を液体と合わせると、結合剤の総重量を基準にして約８０重量％〜約９０重量％の水分含量を有する結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００５６】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約３０重量％の結合剤組成物と、約７０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００５７】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約３５重量％の結合剤組成物と、約６５重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００５８】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約２０重量％〜約６０重量％の水分含量を有する。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００５９】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品の総重量を基準にして約１重量％〜約１０重量％の水分含量を有する食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００６０】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約２５重量％の結合剤組成物と、約７５重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００６１】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約３８重量％の結合剤組成物と、約６２重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００６２】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は、第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約２重量％〜約１０重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。
【００６３】
幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、試料スラリーが得られる。幾つかの実施形態では、試料スラリーは、試料スラリーの約１０重量％〜約２５重量％、約１０重量％〜約２０重量％、または約１０重量％〜約１５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、試料スラリーの液体は水である。幾つかの実施形態では、試料スラリーは、試料スラリーの約９０重量％〜約７５重量％、約９０重量％〜約８０重量％、または約９０重量％〜約８５重量％の量の水を含む。幾つかの実施形態では、試料スラリーは、試料スラリーの約１２．３重量％の量の加熱調理した穀粉と、約８７．７重量％の量の水とを含む。幾つかの実施形態では、ＲＶＡを使用して約５０℃（１２２°Ｆ）の初期温度および約９５℃（２０３°Ｆ）の最大温度で測定したときに、試料スラリーは糊化特性を示さない。
【００６４】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約４重量％〜約８重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２９０℃の温度で約４〜６分行われ、ドラム乾燥は、約２７０℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００６５】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約４重量％〜約８重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分、約１００ｐｓｉｇ〜約１５０ｐｓｉｇの圧力で行われる。幾つかの実施形態では、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００６６】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約４重量％〜約８重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２８０℃〜約３１０℃の温度で約４〜６分、約１３０ｐｓｉｇの圧力で行われる。幾つかの実施形態では、ドラム乾燥は、約２７０℃〜約３００℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００６７】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約４重量％〜約８重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２９０℃の温度で約４〜６分、約１３０ｐｓｉｇの圧力で行われる。幾つかの実施形態では、ドラム乾燥は、約２７０℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉と液体とを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００６８】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約４重量％〜約８重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２９０℃の温度で約４〜６分、約１３０ｐｓｉｇの圧力で行われる。幾つかの実施形態では、ドラム乾燥は、約２７０℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉とミルクとを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００６９】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約４重量％〜約８重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２９０℃の温度で約４〜６分、約１３０ｐｓｉｇの圧力で行われる。幾つかの実施形態では、ドラム乾燥は、約２７０℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉とジュースとを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００７０】
幾つかの実施形態では、食物製品を調製するための方法は、１種または複数の穀粉をスチームジェット調理し、ドラム乾燥して、加熱調理した穀粉を得ることを含む。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、第１の温度で第１の所要時間行われ、ドラム乾燥は第２の温度で第２の所要時間行われ、ここでは、それぞれの温度および時間は、加熱調理した穀粉の総重量を基準にして約４重量％〜約８重量％の水分含量を有する加熱調理した穀粉が得られるように選択される。幾つかの実施形態では、スチームジェット調理は、約２９０℃の温度で約４〜６分、約１３０ｐｓｉｇの圧力で行われる。幾つかの実施形態では、ドラム乾燥は、約２７０℃の温度で約６〜７分間行われる。幾つかの実施形態では、加熱調理した穀粉とピューレとを合わせると、結合剤組成物が形成される。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の約１０重量％〜約２５重量％の量の加熱調理した穀粉を含む。幾つかの実施形態では、次いで結合剤組成物を１種または複数の乾燥成分と混合すると、集塊が形成される。幾つかの実施形態では、集塊は、集塊の総重量を基準にして約１０重量％〜約５０重量％の結合剤組成物と、約５０重量％〜約９０重量％の１種または複数の乾燥成分とを含む。幾つかの実施形態では、続いて集塊を形成し、焼き上げると、食物製品が得られる。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。
【００７１】
幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、ＳＣ４−２７スピンドルを使用するＢｒｏｏｋｆｉｅｌｄ  Ｄｉｇｉｔａｌ  Ｖｉｓｃｏｍｅｔｅｒ（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ  Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ，Ｉｎｃ．）を用いて測定したときに、１秒−１のせん断速度で、約２０，０００ｃｐｓ〜約２００，０００ｃｐｓ、約４０，０００ｃｐｓ〜約２００，０００ｃｐｓ、または約８０，０００ｃｐｓ〜約２００，０００ｃｐｓの粘度を有する。他の実施形態では、結合剤組成物は、Ｓｔａｒｃｈ  Ｐａｓｔｉｎｇ  Ｃｅｌｌを使用するＡＲ２０００ｅｘ  Ｒｈｅｏｍｅｔｅｒ（ＴＡ  Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ）で測定したときに、１秒−１のせん断速度で、約１０，０００ｃｐｓ〜約１００，０００ｃｐｓ、約３０，０００ｃｐｓ〜約１００，０００ｃｐｓ、または約７０，０００ｃｐｓ〜約９０，０００ｃｐｓの粘度を有する。両方の方法について、粘度は、周囲温度（約７０〜約７５°Ｆ）で測定したときのものである。
【００７２】
上記の低粘度と合わせて、結合剤組成物は、約２０ｍｍ超、約３０ｍｍ超、および約５０ｍｍ超などの高伸長性も含むことができる。他の手法では、結合剤組成物は、約２０〜約６０ｍｍ、他の手法では、約３０〜約６０ｍｍの伸長性、さらに他の手法では、約４５〜約６０ｍｍの伸長性または糸引き性を含むことができる。本明細書で使用される場合、伸長性または糸引き性は、引張試験用の２２ｍｍのアクリル製シリンダーを備えたＴＡ−ＴＸ２ｉテクスチャーアナライザーを使用して測定される。本明細書における加工穀粉で調製されたスラリー（１００ｍＬのカップ内の液体中１５％の固形分で５０ｇ）の糸引き性を、アクリル製シリンダーで約４０ｍｍ／秒の速度で糸が切れるまで行う引張試験によって決定した。幾つかの手法では、結合剤組成物は、約４５〜約６０ｍｍの伸長性を有する、加熱調理した糯米玄米粉または加熱調理した糯小麦粉を含む。
【００７３】
他の手法では、加熱調理し、乾燥した穀粉は、約４０×１０６ｇ／ｍｏｌ以上の重量平均分子量であってもよく、幾つかの手法では、約１００×１０６ｇ／ｍｏｌ以上であってもよい。他の手法では、加熱調理し、乾燥した穀粉の重量平均分子量は、約４０〜約１００×１０６ｇ／ｍｏｌであってもよい。幾つかの手法では、重量平均分子量は、加熱調理し、噴霧乾燥した穀粉では約３０〜約５０×１０６ｇ／ｍｏｌであってもよく、加熱調理し、ドラム乾燥した穀粉では約８０〜約１１０×１０６ｇ／ｍｏｌであってもよい。
【００７４】
幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、脂肪、油、塩、または香味料などの成分を含む。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、１種もしくは複数の脂肪、１種もしくは複数の油、１種もしくは複数の塩、および／または１種もしくは複数の香味料を含んでもよい。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の総重量を基準にして、約１％〜約１０％、約２％〜約１０％、約２％〜約８％、約２％〜約５％、または約２％〜約４％の量の油を含む。ある種の実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の総重量を基準にして、約０．１重量％〜約２重量％、約０．２重量％〜約２重量％、約０．５重量％〜約２重量％、約０．１重量％〜約１重量％、または約０．５重量％〜約１重量％の量の塩を含む。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の総重量を基準にして、約０．１重量％〜約１重量％、約０．２５重量％〜約１重量％、約０．５重量％〜約１重量％、または約０．１重量％〜約０．５重量％の量の香味料を含む。幾つかの実施形態では、結合剤組成物は、結合剤組成物の総重量を基準にして、約０．０１重量％〜約０．２重量％、約０．０５重量％〜約０．２重量％、約０．１重量％〜約０．２重量％、約０．０１重量％〜約０．１重量％、約０．０２重量％〜約０．１重量％、または約０．０５重量％〜約０．１重量％の量の酸化防止剤を含む。
【００７５】
本開示の別の態様によれば、食物製品を調製する別の方法が提供される。該方法は、結合剤組成物を、加熱調理した穀粉と液体とから調製することを含む。次いで、集塊を、結合剤組成物と１種または複数の乾燥成分とから形成する。続いて集塊を熱加工すると、食物製品が得られる。バー、ミックス、および／またはクラスターは、本開示の結合剤組成物の幾つかの認定された用途であるが、本明細書では結合剤組成物を通常組み込む任意の他の種類の食物製品が企図される。当然のことながら、結合剤組成物の濃度は、その使用またはそれが組み込まれる製品に応じて適合させることができる。
【００７６】
本開示の態様はまた、（ａ）加熱調理した穀粉と液体とから結合剤組成物を調製するステップ；（ｂ）結合剤組成物と１種または複数の乾燥成分とから集塊を形成するステップ；および（ｃ）集塊を熱加工して減糖の食物製品を得るステップ；を含む、方法によって調製される、減糖の食物製品を含む。減糖の食物製品は、本明細書で定義される通りに糖無添加である。
【００７７】
本開示の範囲はまた、加熱調理した穀粉と液体とを含むまたはそれらから本質的になる結合剤組成物を、１種または複数の乾燥成分と共に含む、減糖の食物製品を含む。結合剤組成物は、本質的に糖無添加である。結合剤組成物、加熱調理した穀粉、液体、乾燥成分、および食物製品の特性は、上文に記載した通りである。
【００７８】
本開示の集塊および食物製品は、種々の添加剤または含有物も含んでもよい。添加剤または含有物には、非限定的な例として、果実片、好ましくは乾燥したもの；果汁濃縮物、果実ピューレ；野菜片；木の実または木の実の仁；種実；豆類、好ましくは乾燥したもの；レーズン；キャロブまたはチョコレートチップ；ヨーグルトチップ；コーティング用チップ；ホワイトチョコレート；ココナッツフレーク；砕いたインスタントシリアル片（非限定的な例として、ライスバブルまたはＤＸクリスプ）；タフィー；プレッツェル片；チーズ片、好ましくは乾燥したものまたは粉々に崩したもの；肉片、好ましくは乾燥したもの（例えば、ベーコンビッツ）、ならびにフレーバーおよび新規性のための他の食物片の組み合わせが含まれてもよい。添加剤には、穀粉に見出されるもの以外の可溶性繊維の追加的な供給源も含まれてもよく、これらには、イヌリン、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、トウモロコシ繊維、および小麦繊維などの供給源が含まれてもよい。添加剤には、大豆、ホエー、ミルク、卵、エンドウマメ、および豆を含めた任意の供給源からの追加的なタンパク質、例えば、タンパク質フレーク、タンパク質ナゲット、タンパク質濃縮物、およびタンパク質分離物などが含まれてもよい。添加剤には、キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガム、アラビアゴム、アルギネート、およびカラギナンなどの親水コロイドが含まれてもよい。添加剤には、微結晶性セルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、およびヒドロキシルプロピルメチルセルロース（ｈｙｄｒｏｘｙｌ  ｐｒｏｐｙｌ  ｍｅｔｈｙｌｃｅｌｌｕｌｏｓｅ）などのセルロース誘導体が含まれてもよい。
【００７９】
現在の開示に使用される炭水化物は、加熱調理した食物製品または食物構成成分の約１重量％〜約９０重量％、約１重量％〜約８０重量％、約１重量％〜約７５重量％、約１重量％〜約５０重量％、約１重量％〜約２５重量％、約５重量％〜約２０重量％、または約８重量％〜約１８重量％を構成してもよい。適切な炭水化物として、小麦粉、粉、デキストリン、マルトデキストリン、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギナン、アルギン、レバン、エルシナン、プルラン、ペクチン、キトサン、およびアラビアゴム；天然澱粉、例えば、コーンスターチ、ワキシーメイズスターチ、ハイアミロースコーンスターチ、ジャガイモ、タピオカ、米および小麦澱粉、化工澱粉、例えば、酸修飾されたもの、漂白されたもの、酸化されたもの、エステル化されたもの、エーテル化されたもの、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【００８０】
任意選択による乳化剤が含まれてもよく、それは、典型的な熱加工方法で使用されるいずれのものであってもよく、それらとして、単なる例として、レシチン、ジアセチル酒石酸のモノグリセリドエステル（ＤＡＴＥＭ）、モノおよびジグリセリドエステル、ならびにステアロイル乳酸ナトリウムが挙げられる。幾つかの実施形態では、乳化剤は、加熱調理した食物製品の総重量を基準にして、０〜約０．５重量％、約０．０５重量％〜約０．５重量％、または約０．１重量％〜約０．４重量％の量で存在する。高甘味度甘味料（ステビア、羅漢果エキス、およびスクラロースが含まれるが、これらに限定されない）が、フレーバーを高めるために添加されてもよい。幾つかの実施形態では、ＳｗｅｅｔＧＥＭまたはＴａｓｔｅＧＥＭなどのフレーバー改良剤（ｆｌａｖｏｒ  ｍｏｄｉｆｉｅｓ）も、フレーバーを高めるために使用されてもよい。幾つかの実施形態では、高甘味度甘味料は、加熱調理した食物製品の総重量を基準にして約０．０１〜約０．１重量％の量で含まれてもよい。
【００８１】
現在の開示に任意選択による澱粉が使用されてもよく、それは、天然の豆澱粉、天然の穀類澱粉、天然の地下澱粉、天然の塊茎澱粉、天然の果実澱粉、天然の藻類澱粉、化工豆澱粉、化工穀類澱粉、化工地下澱粉、化工塊茎澱粉、化工果実澱粉、化工藻類澱粉、糯性品種澱粉、またはそれらの混合物からなる群から選択される供給源から得られる。澱粉の典型的な供給源は、穀類、塊茎、根茎、豆類、果実、藻類、および混合澱粉である。適切な供給源として、小麦、トウモロコシ、エンドウマメ、ジャガイモ、サツマイモ、ソルガム、バナナ、大麦、米、サゴ、アマランサス、タピオカ、クズウコン、およびサトウキビが挙げられるが、これらに限定されない。
【００８２】
現在の開示に使用される着色料または着色剤は、所望の色を生成するのに適切な任意の量で使用することができる。さらに、本開示の加熱調理した食物製品は、多色のパターンおよび／または関係のある他のデザインまたは形状を有して、色の対比を生成してもよい。着色剤は、例えば、食物、薬物、および化粧品用途に適切な天然の食物の色および色素を含むことができる。着色剤は、典型的には、ＦＤ＆Ｃ色素およびレーキとして公知であり、例えば、ＦＤ＆Ｃ青色１号、ＦＤ＆Ｃ青色２号、ＦＤ＆Ｃ緑色３号、ＦＤ＆Ｃ黄色５号、ＦＤ＆Ｃ黄色６号、ＦＤ＆Ｃ赤色３号、ＦＤ＆Ｃ赤色３３号、ＦＤ＆Ｃ赤色４０号、およびそれらの組み合わせなどである。着色剤は、加熱調理した食物製品の約０．０１重量％〜約２重量％を構成してもよい。
【００８３】
現在の開示に使用される防腐剤は、加熱調理した食物製品の安全性および品質を保証するために用いられてもよい。適切な防腐剤には、ソルビン酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、ｐ−ヒドロキシ安息香酸メチル、プロピオン酸ナトリウム、およびｐ−オキシ安息香酸プロピルが、単独でまたは組み合わせて含まれるが、これらに限定されない。加えて、適切な酸化防止剤、例えば、ＢＨＴ、ローズマリーエキス、トコフェロール合剤、および緑茶エキスなども利用することができる。防腐剤または酸化防止剤は、加熱調理した食物製品の約０．０１重量％〜約１重量％の量で存在してもよい。
【００８４】
現在の開示に使用される栄養または捕捉添加剤には、ビタミン、酸化防止剤、ミネラル、微量元素、繊維、およびそれらの混合物などの成分が含まれる。ビタミンとして、栄養的に許容可能な形態および量のビタミンＡ、Ｂ１（チアミン）、Ｂ２（リボフラビン）、Ｂ６、Ｂ１２、Ｃ、Ｄ、Ｅ、および／またはそれらの誘導体、ナイアシン、葉酸、ビオチン、ならびにパントテン酸を挙げることができる。ミネラルおよび微量元素の例として、栄養的に許容可能な形態および量の、カルシウム、鉄、リン、ヨウ素、マグネシウム、マンガン、亜鉛、銅、ナトリウム、コリン、カリウム、セレン、およびクロムが挙げられる。適切な酸化防止剤として、栄養的に許容可能な形態および量の、アルファ−トコフェロール、クエン酸、ブチルヒドロキシトルエン、ブチルヒドロキシアニソール、アスコルビン酸、フマル酸、リンゴ酸、アスコルビン酸ナトリウム、およびパルミチン酸アスコルビン酸が挙げられる。
【実施例１】
【００８５】
実施例
以下の実施例は、本開示を例示するものであるが、それを限定することを意味するものではない。
実施例１
幾つかの実施形態によれば、本開示の結合剤組成物は、以下の成分から構成されてもよい。
【００８６】
【表１】
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【００８７】
全粒粉は、スチームジェット調理およびドラム乾燥の２ステッププロセスを使用することによって、最初に加熱調理し、乾燥することができる。全粒粉を、約２９０℃で約４〜６分間スチームジェット調理し、次いで約２７０℃で約６〜７分間ドラム乾燥すると、加熱調理した穀粉を得ることができる。加熱調理した穀粉は、次いで水で水和することができる。水和した加熱調理した穀粉を、任意選択により脂肪もしくは油、塩、および／または香味料と混合すると、結合剤組成物を得ることができる。
実施例２
幾つかの実施形態によれば、本開示の結合剤組成物は、以下の成分から構成されてもよい。
【００８８】
【表２】
2019506176.tif 000003
【００８９】
全粒粉は、スチームジェット調理およびドラム乾燥の２ステッププロセスを使用することによって、最初に加熱調理し、乾燥することができる。全粒粉を、約２９０℃で約４〜６分間スチームジェット調理し、次いで約２７０℃で約６〜７分間ドラム乾燥すると、加熱調理した穀粉を得ることができる。加熱調理した穀粉は、次いで２％ミルクで水和することができる。水和した加熱調理した穀粉を、続いて脂肪もしくは油、塩、および／または香味料と混合すると、結合剤組成物を得ることができる。
実施例３
幾つかの実施形態によれば、本開示の結合剤組成物は、以下の成分から構成されてもよい。
【００９０】
【表３】
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【００９１】
全粒粉は、スチームジェット調理およびドラム乾燥の２ステッププロセスを使用することによって、最初に加熱調理し、乾燥することができる。全粒粉を、約２９０℃で約４〜６分間スチームジェット調理し、次いで約２７０℃で約６〜７分間ドラム乾燥すると、加熱調理した穀粉を得ることができる。加熱調理した穀粉は、次いでブドウジュース（１００％）で水和することができる。次いで、水和した加熱調理した穀粉を、続いて脂肪もしくは油、塩、香味料、および／または酸化防止剤と混合すると、結合剤組成物を得ることができる。
実施例４
幾つかの実施形態によれば、塩味のバー食物製品は、実施例１に記載されるように調製された結合剤組成物を約３０重量％含んでもよい。本開示の塩味のバー食物製品の乾燥成分は、以下の成分を含んでもよい。
【００９２】
【表４】
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【００９３】
結合剤組成物と成分とを合わせ、混合して、集塊を形成することができる。混合後、得られた生成物を、公知の厚切り（ｓｌａｂｂｉｎｇ）および形成プロセスを使用して、バーに形成することができる。形成したバーを約２５０°Ｆで約２０〜３０分間乾燥すると、塩味のバー食物製品を得ることができる。
実施例５
幾つかの実施形態によれば、果実および木の実のバー食物製品は、実施例２に記載されるように調製された結合剤組成物を約３０重量％含んでもよい。本開示の果実および木の実のバー食物製品の乾燥成分は、以下の成分を含んでもよい。
【００９４】
【表５】
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【００９５】
結合剤組成物と成分とを合わせ、混合して、集塊を形成することができる。混合後、得られた生成物を、公知の厚切りおよび形成プロセスを使用して、バーに形成することができる。形成したバーを約２５０°Ｆで約２０〜３０分間乾燥すると、果実および木の実のバー食物製品を得ることができる。
実施例６
幾つかの実施形態によれば、グラノーラシリアル食物製品は、実施例３に記載されるように調製された結合剤組成物を約３０重量％含んでもよい。本開示のグラノーラシリアル食物製品の乾燥成分は、以下の成分を含んでもよい。
【００９６】
【表６】
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【００９７】
結合剤組成物と成分とを合わせ、混合して、集塊を形成することができる。混合後、得られた生成物を、公知の圧延および形成プロセスを使用して、シリアル片に形成することができる。シリアル片を約２５０°Ｆで約２０〜３０分間乾燥すると、グラノーラシリアル食物製品を得ることができる。
実施例７
試料スラリー（加熱調理した穀粉および水）の、粘度プロファイルを含めた熱機械的性質を、ラピッドビスコアナライザー（ＲＶＡ）を使用して特徴付けた。８７．７％の水に対して１２．３％の加熱調理した穀粉を混合したものを使用して、試料スラリーを調製した。試料スラリーＡ、Ｂ、およびＣについてＲＶＡを使用して取得したデータを図１に示し、下の表１に要約した。ＲＶＡを用いて約５０℃（１２２°Ｆ）の初期温度および約９５℃（２０３°Ｆ）の最大温度で測定したときに、試料スラリーＡ、Ｂ、およびＣについて測定したピーク時間は、加熱調理していない穀粉および水の比較対照スラリーＤ、Ｅ、およびＦについて測定したピーク時間より短かった。比較対照スラリーＤ、Ｅ、およびＦは、試料スラリー中の１種または複数の穀粉と同一の１種または複数の穀粉を使用して調製したが、比較対照スラリーの１種または複数の穀粉が、本開示の態様によって加熱調理されていないまたは乾燥されていないことだけが異なっていた。比較対照スラリーＤ、Ｅ、およびＦ用の液体は、試料スラリーＡ、Ｂ、およびＣを調製するために使用された液体（すなわち、水）と同一であった。比較対照スラリーは、８７．７％の水に対して１２．３％の加熱調理していない穀粉を混合したものを使用して調製した。比較対照スラリーＤ、Ｅ、およびＦについてＲＶＡを使用して取得したデータを図２に示し、下の表２に要約した。
【００９８】
【表７】
2019506176.tif 000008
【００９９】
【表８】
2019506176.tif 000009
【０１００】
幾つかの実施形態では、ＲＶＡを使用して約５０℃（１２２°Ｆ）の初期温度および約９５℃（２０３°Ｆ）の最大温度で測定したときに、試料スラリーＡ、Ｂ、およびＣは、糊化特性を示さなかった。本明細書で使用される場合、「糊化特性を示さない」とは、試料スラリーがＲＶＡ内で加熱されたときに、試料スラリーの粘度が、糊化に予想される粘度に見合うようには増加しなかったことを意味する。これらの観察を裏付けるデータは、図１および表１に見出される。
【０１０１】
幾つかの実施形態では、ＲＶＡによって約５０℃（１２２°Ｆ）の初期温度および約９５℃（２０３°Ｆ）の最大温度で測定したときに、試料スラリーＡ、Ｂ、およびＣの約９５℃（２０３°Ｆ）でのホットペースト粘度（ｈｏｔ  ｐａｓｔｅ  ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ）は、加熱調理していない穀粉と液体との比較対照スラリーＤ、Ｅ、およびＦと液体との約９５℃（２０３°Ｆ）でのホットペースト粘度より小さかった。比較対照スラリーＤ、Ｅ、およびＦは、試料スラリー中の１種または複数の穀粉と同一の１種または複数の穀粉を使用して調製したが、比較対照スラリーの１種または複数の穀粉が、本開示の態様によって加熱調理されていないまたは乾燥されていないことだけが異なっていた。比較対照スラリー用の液体は、試料スラリーを調製するために使用された液体と同一であった。これらの観察を裏付けるデータは、図１および図２、ならびに表１および表２に見出される。
【０１０２】
幾つかの実施形態では、ＲＶＡを用いて約５０℃（１２２°Ｆ）の初期温度および約９５℃（２０３°Ｆ）の最大温度で測定したときに、試料スラリーの最終粘度は、比較対照スラリーの最終粘度より小さかった。比較対照スラリーは、上述のように調製した。これらの観察を裏付けるデータは、図１および図２、ならびに表１および表２に見出される。
実施例８
ＳＣ４−２７スピンドルを使用するＢｒｏｏｋｆｉｅｌｄ  Ｄｉｇｉｔａｌ  Ｖｉｓｃｏｍｅｔｅｒ（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ  Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ，Ｉｎｃ．）を用いて、本開示の代表的な結合剤組成物の粘度プロファイルを特徴付けた。全粒オーツ麦粉を水、ジュース、または２％ミルクのいずれかと合わせて含む代表的な結合剤組成物について、データを取得した。全粒オーツ麦粉の結合剤組成物は、各液体を、加熱調理していない穀粉（対照）、エクストルージョンクッキングした穀粉、またはジェット調理した穀粉と合わせて使用して調製した。結合剤組成物のそれぞれについて、異なるせん断速度での粘度を周囲温度で測定した。ジェット調理した穀粉から調製した結合剤組成物は、最も高い粘度を有していた。エクストルージョンクッキングした穀粉から調製した結合剤組成物は、中間の粘度を有していた。加熱調理していない穀粉から調製した結合剤組成物は、最も低い粘度を有していた。（表３を参照されたい）。
【０１０３】
【表９】
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【０１０４】
実施例９
Ｓｔａｒｃｈ  Ｐａｓｔｉｎｇ  Ｃｅｌｌを使用するＡＲ２０００ｅｘ  Ｒｈｅｏｍｅｔｅｒ（ＴＡ  Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ）を使用して、本開示の結合剤組成物の粘度プロファイルをさらに特徴付けた。全粒オーツ麦粉を水、ジュース、または２％ミルクのいずれかと合わせて含む代表的な結合剤組成物について、データを取得した。全粒オーツ麦粉の結合剤組成物は、各液体を、加熱調理していない穀粉（対照）、エクストルージョンクッキングした穀粉、またはジェット調理した穀粉と合わせて使用して調製した。結合剤組成物のそれぞれについて、異なるせん断速度での粘度を周囲温度で測定した。ジェット調理した穀粉から調製した結合剤組成物は、最も高い粘度を有していた。エクストルージョンクッキングした穀粉から調製した結合剤組成物は、中間の粘度を有していた。加熱調理していない穀粉から調製した結合剤組成物は、最も低い粘度を有していた。（表４を参照されたい）。
【０１０５】
【表１０】
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【０１０６】
実施例１０
この実施例は、本開示によって作製した代表的な結合剤およびスラリー組成物を例示する。組成物を下の表５および表６に示す。
【０１０７】
【表１１】
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【０１０８】
【表１２】
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【０１０９】
上の結合剤組成物は、約２５：７５〜約４５：５５というスラリー対乾燥成分の比率で乾燥成分に添加されてもよい。
実施例１１
幾つかの実施形態によれば、本開示の結合剤組成物は、以下の成分を含んでもよい。
【０１１０】
【表１３】
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【０１１１】
全粒粉（水中１５〜４０％）を約２９０℃で約４〜６分間熱水調理して、膠状の加熱調理した穀粒材料（穀物の種類または濃度に応じてスラリーまたはペースト）を形成することができる。加熱調理した穀粒材料を、任意選択により、糖／シロップ、脂肪もしくは油、塩、および／または香味料と混合すると、結合剤組成物を得ることができる。加熱調理した穀粒材料は、結合性組成物として、単独で使用することもできる。ナッツバター／ペーストまたは果実ペーストも、結合性組成物に含むこともできる。
【０１１２】
上記は本質的に例示に過ぎず、本開示、用途、または使用を限定することを意図するものではない。上記の本開示の態様および実施形態は、網羅的であること、またはその後の詳細な説明に開示される厳密な形態に開示を限定することを意図するものではない。むしろ、実施形態は、他の当業者が本開示の原理および実践を認識および理解できるように選択され、説明されている。上の定義および非限定的なガイドラインは、本明細書に記述する技術の説明の考察にあたって考慮されなければならない。
【０１１３】
本明細書に使用される見出し（「技術分野」、「背景」、および「開示の概要」など）および小見出しは、本技術内の論題を一般的に構成することのみを意図しており、本技術またはその任意の態様の開示の範囲を限定することを意図するものではない。特に、「背景」に開示される内容は、新規技術を含み得るが、先行技術の列挙を構成するものではあり得ない。「開示の概要」に開示される主題は、本技術の全範囲を網羅するものまたは完全に開示するものではなく、本明細書に開示する主題の範囲を限定するために使用されることを意図するものではない。本出願の「要約」におけるいかなる記述も、特許請求の範囲を解釈するためにまたは本明細書に開示される主題の範囲を限定するために使用されることを意図するものではない。特定の有用性を有するものとしてのある題材の本明細書の節の中での分類または考察は、便宜上なされるものであり、これらの題材が任意の所与の組成物において使用されるとき、それらが本明細書の中でのその分類に従って必ずまたは単独で機能しなければならないと推断されるべきではない。
【０１１４】
本明細書における参考文献の引用は、それらの参考文献が先行技術であること、または本明細書に開示される技術の特許性に何らかの関連性があることを認めるものではない。「背景」に引用される参考文献の内容についての考察はいずれも、参考文献の著者によってなされた主張の一般的な概要を提供することを意図しているに過ぎず、かかる参考文献の内容の正確さについて認めるものではない。本明細書の「詳細な説明」節に引用される参考文献はいずれも、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。
【０１１５】
説明および具体例は、本技術の実施形態を示しているが、例示を目的にするに過ぎないことを意図しており、本技術の範囲を限定することを意図するものではない。さらに、明記した特徴を有する複数の実施形態の記述は、さらなる特徴を有する他の実施形態、または明記した特徴の異なる組み合わせを組み込んだ他の実施形態を排除することを意図するものではない。具体例は、本技術の組成物および方法をどのように作成するかまたは使用するかを例示する目的で提供されており、特に明示しない限り、本技術の所与の実施形態が作製または試験されたか、そうでないかを表すことを意図するものではない。実施例を記載するために過去時制を使用しなければ推定的または予見的と示すことになり得るが、実施例を記載するための過去時制の使用はいずれも、推定的または予見的な実施例が実際に行われたことを反映していることを意図するものではない。
【０１１６】
本明細書で表現される場合、すべての組成百分率および比率は、特に指定のない限り、全組成物の重量による。本明細書で使用される場合、「含む」という語およびその変化形は、一覧における項目の列挙が、本技術の材料、組成物、デバイス、および方法にも有用であり得る他の同様の項目を排除しないように、非限定的であることを意図している。同様に、「〜できる」および「〜してもよい」という用語ならびにそれらの変化形は、「ある実施形態はある種の要素または特徴を含むことができるまたは含んでもよい」という記述が、これらの要素または特徴を含有しない本技術の他の実施形態を排除しないように、非限定的であることを意図している。
【０１１７】
出願人は、出願人が気付いていない可能性がある先行する開示に対して申し開きをするために、例えば、任意の選択項目、群、要素、または態様を但し書きで除外して、任意の特許請求の範囲を限定する権利を留保する。
【０１１８】
本開示の特定の実施形態を例示し、説明してきたが、本開示の趣旨および範囲から逸脱することなく様々な他の変更および修正を行うことができることが、当業者には明らかであろう。したがって、本開示の範囲内であるすべてのかかる変更および修正は、添付の特許請求の範囲内に含まれることが意図される。
【図１】
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【図２】
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【国際調査報告】
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