(57)【要約】  本明細書では、甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減する方法であって、約１０ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍのフロレチンを前記食品または飲料に添加することを含み、ここで、前記フロレチンは、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、かつ物品または組成物の甘味を顕著に増強しない、前記方法が開示されている。【特許請求の範囲】
【請求項１】
甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減する方法であって、前記食品または飲料の全質量を基準として約１０質量ｐｐｍ〜約４０質量ｐｐｍのフロレチンを前記食品または飲料に添加することを含み、ここで、前記フロレチンは、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、かつ前記フロレチンは、前記食品または飲料の甘味を顕著に増強しない、前記方法。
【請求項２】
甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減する方法であって、前記食品または飲料の全質量を基準として約１０質量ｐｐｍ〜約４０質量ｐｐｍのフロレチンを風味付けられた物品または風味組成物に添加することを含み、ここで、前記物品または組成物は、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、かつ前記フロレチンは、前記食品または飲料の甘味を顕著に増強しない、前記方法。
【請求項３】
約１５ｐｐｍ〜約３５ｐｐｍのフロレチンを食品または飲料に添加することを含む、請求項１記載の方法。
【請求項４】
約２０ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍのフロレチンを食品または飲料に添加することを含む、請求項３記載の方法。
【請求項５】
約２０ｐｐｍのフロレチンを食品または飲料に添加することを含む、請求項４記載の方法。
【請求項６】
甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減するためのフロレチンの使用であって、前記食品または飲料の全質量を基準として約１０質量ｐｐｍ〜約４０質量ｐｐｍのフロレチンを前記食品または飲料に添加することを含み、前記フロレチンは、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、かつ前記食品または飲料の甘味を顕著に増強しない、前記使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
発明の属する技術分野
本明細書に記載された発明は、食品および飲料、特に甘味料および他の風味成分に依存するもの、より具体的には天然に見られる化合物および成分に依存し得るものにおいて使用される。
【０００２】
背景
フロレチンは、甘味の調節剤としての使用が報告されている。
【０００３】
発明の概要
本明細書では、甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減する方法であって、約１０ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍのフロレチンを風味付けられた物品または風味組成物に添加することを含み、ここで、前記物品または組成物は、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、かつ前記フロレチンは、前記食品または組成物の甘味を顕著に増強しない、前記方法が提供されている。
【０００４】
さらに本明細書では、甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減する方法であって、約１０ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍのフロレチンを食品または飲料に添加することを含み、ここで、食品または飲料は、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、ここで、フロレチンは、食品または飲料の甘味を顕著に増強しない、前記方法が提供されている。
【０００５】
さらに本明細書では、味覚調節剤としての；より具体的には、ステビオールグリコシドおよびレバウジオシドなどの高効能甘味料に付随するオフノートのマスカーとしてのフロレチン（３−（４−ヒドロキシフェニル）−１−（２，４，６−トリヒドロキシフェニル）プロパン−１−オンとしても知られる）の使用が提供される。
【０００６】
さらに本明細書では、風味改変剤としてのフロレチンの使用が提供される。
【０００７】
発明の詳細な説明
本明細書および添付の特許請求の範囲の説明に関して、「または」の使用は、他に記載がない限り、「および／または」を意味する。同様に、「含む（comprise）」、「含む（comprises）」、「含んでいる（comprising）」、「含む（include）」、「含む（includes）」、および「含んでいる（including）」は交換可能であり、限定することを意図しない。
【０００８】
さらに理解されるべきことは、様々な実施形態の記載において「含んでいる（comprising）」という用語が使用される場合、当業者であれば、いくつかの特定の例において、「本質的に〜からなる（consisting essentially of）」または「からなる（consisting of）」という用語を使用して実施形態を代替的に説明できることを理解することになることである。
【０００９】
一実施形態では、フロレチンは、食品または飲料の全質量の約１５質量ｐｐｍ〜約３５質量ｐｐｍ、より具体的には約２０質量ｐｐｍ〜約３０質量ｐｐｍ、さらにより具体的には約２０質量ｐｐｍの量で食品または飲料に供給される。
【００１０】
一実施形態では、フロレチンは、天然甘味料、例えば、これに限定されないが、ステビアエキスおよび羅漢果エキス（luo han guo extract）を含有する食品および飲料のオフノートの知覚を改変する。
【００１１】
一実施形態では、フロレチンは、例えば、天然の高強度甘味料のオフノートの知覚を低減することだけではなく、苦味、甘草味および／または酸味などの他の負の風味特性をマスキングすることによっても感覚特性を改変する。
【００１２】
フロレチンは、水に味付けした際、または水およびクエン酸のモデル飲料溶液に味付けした際に、（ほとんどの場合）それ自体で風味がほとんどないことが発見された。しかしながら、ステビオールグリコシドおよびレバウジオシドを含む食品や飲料の味覚調節剤として使用される場合、フロレチンは、余韻の低減、甘草味の低減および苦味の低減などのオフノートマスキング能力をもたらす。
【００１３】
高濃度のフロレチンは、多くの追加の味覚改変効果をもたらさないようであり、同時に、高濃度は、苦味または後に残る甘草味、さらにはいくつかの高効能甘味料に付随するオフノートをマスキングする上ではあまり効果的ではない。
【００１４】
一実施形態では、フロレチンは、食品または飲料の風味または香気を付与する、強化する、改善するまたは改変するのに十分な量で供給される。
【００１５】
一実施態様では、本明細書で提供される甘味料は、一般的な糖類甘味料、例えばスクロース、フルクトース（例えば、Ｄ−フルクトース）、グルコース（例えば、Ｄ−グルコース）；天然糖を含む甘味料組成物、例えばコーンシロップ（高フルクトースコーンシロップを含む）または他のシロップまたは天然の果物および野菜源に由来する甘味料濃縮物；半合成「糖アルコール」甘味料、例えば、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリン、グリセロール、トレイトール、アラビトール、リビトール、およびズルシトール;人工甘味料、例えば、ミラキュリン、アスパルテーム、スーパーアスパルテーム、サッカリン、サッカリン−ナトリウム塩、アセスルファム−Ｋ、シクラメート、シクラミン酸ナトリウムおよびアリターム；他の甘味料、例えば、トレハロース、メリジトース、メリビオース、ラフィノース、パラチノース、ラクツロース（Iactulose）、シクラミン酸、モグロシド、タガトース（例えば、Ｄ−タガトース）、マルトース、ガラクトース（例えば、Ｄ−ガラクトース）、Ｌ−ラムノース、Ｄ−ソルボース、マンノース（maunose）（例えば、Ｄ−マンノース（maunose））、ラクトース、Ｌ−アラビノース、Ｄ−リボース、Ｄ−グリセルアルデヒド、クルクリン、ブラゼイン、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、ネオテームおよび他のアスパルテーム誘導体、Ｄ−トリプトファン、Ｄ−ロイシン（Ieucine）、Ｄ−スレオニン、グリシン、Ｄ−アスパラギン、Ｄ−フェニルアラニン、Ｌ−プロリン、マルチトール、水素化グルコースシロップ（ＨＧＳ）、マガプ（magap）、スクラロース、ラグドゥネーム、スクロノネート（sucrononate）、スクロオクテート（sucrooctate）、モナチン、フィロズルチン、水素化デンプン加水分解物（ＨＳＨ）、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバジオシドＭ、および他の甘味ステビア系グリコシド、羅漢果、タウマチン、モネリン、カレラーム（carrelame）および他のグアニジン系甘味料からなる群から選択される。特に、甘味料は、高効能甘味料であり、特に、これはサッカリン、アスパルテーム、シクラメート、スクラロース、サッカリン、ステビア、レバウジオシドＡ、ネオテーム、アセスルファムＫ、スクロース、グルコース、フルクトースおよびソルビトールからなる群から選択され、より具体的には、これはフルクトースおよびステビアからなる群から選択される。
【００１６】
さらなる実施形態では、甘味料は、スクロース、フルクトースおよびステビアからなる群から選択される。さらなる実施形態では、甘味料は、ステビア葉内に見出される９種の甘味ステビオールグリコシドの高純度の組み合わせを有する精製されたステビアエキスを含む。精製されたステビアエキスは、Ｒｅｂ  Ａが最終組成物の半分超を占めるステビア葉内に見出される９種の甘味ステビオールグリコシドの高純度の組み合わせ（例えば、ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅによって販売されるＳＧ９５）によって表され得る。
【００１７】
任意の成分としては、１０ｐｐｍ〜５０ｐｐｍのフロレチンの存在下で、スクロース、ＨＦＣＳ、ステビオールグリコシド、レバウジオシド、羅漢果、他の高効能甘味料、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。
【００１８】
渋味の高い食品および飲料または他の製品は、フロレチンが風味特性を低減するために適用され得る候補となり得る。
【００１９】
一実施形態では、本明細書では
ｉ）本明細書に記載されるフロレチンを含むフレーバーおよび
ｉｉ）食料ベース
が提供される。
【００２０】
明確にするために、「食料」とは、本明細書では食用の製品、例えば、食品または飲料を意味することが記載されるべきである。したがって、本発明による風味付けられた物品は、１−エトキシエチルアセテートを含むだけでなく、所望の食用製品の風味または香気および風味または香気のプロファイルに相当する任意の有益剤も含む。本明細書で提供される組成物および方法は、食品または飲料製品で使用される。食料品が、粒状または粉末状の食品である場合、乾燥粒子は、ドライミキシングにより容易にこれに添加され得る。典型的な食料品は、インスタントスープまたはソース、朝食用穀類、粉ミルク、ベビーフード、粉末ドリンク、粉末チョコレートドリンク、スプレッド、粉末穀類飲料、チューインガム、発泡錠、穀物バー、およびチョコレートバーからなる群から選択される。粉末状の食品または飲料は、製品を水、ミルクおよび／またはジュース、または他の水性液体で再構成した後に消費されることが意図されてもよい。
【００２１】
適切な食料ベース、例えば、食品または飲料は、フレッシュさまたはフルーティーな調性が求められる乳製品および菓子製品を含む。
【００２２】
別の実施形態では、本明細書では、非凍結、部分凍結および凍結した液体乳製品、例えば、ミルク、アイスクリーム、シャーベットおよびヨーグルトを含む液体乳製品が提供されるが、これらに限定されない。
【００２３】
飲料製品としては、コーラ、レモンライム、ルートビア、柑橘風味飲料（heavy citrus）（「デュータイプ（dew type）」）、フルーツ風味ソーダおよびクリームソーダを含む炭酸清涼飲料；粉末清涼飲料、ならびに液体濃縮物、例えば、噴水シロップおよびコーディアル；コーヒーおよびコーヒーベースの飲料、コーヒー代用品および穀類ベースの飲料；ドライミックス製品ならびにすぐに飲める茶（ハーブおよび茶葉ベース）を含む茶類；フルーツおよび野菜ジュース、および風味付けジュース飲料、ならびにジュースドリンク、ネクター、濃縮物、パンチおよび「エード」；炭酸入りおよび炭酸なしの両方の、甘く風味付けられた水；スポーツ／エネルギー／健康飲料；アルコール飲料に加えて、ビールおよび麦芽飲料を含むアルコールフリーおよび他の低アルコール製品、サイダー、およびワイン（炭酸なし、スパークリング、フォーティファイドワインおよびワインクーラー）；加熱（温浸、低温殺菌、超高温、オーム加熱または工業用の無菌滅菌）処理および熱充填包装された他の飲料；およびろ過または他の保存技術によって作られた冷充填製品が挙げられるが、これらに限定されない。食料または飲料の構成成分の性質および種類は、本明細書ではより詳細な説明を保証するものではなく、当業者は自身の一般的な知識に基づいて前記製品の性質に従ってこれらを選択することができる。
【００２４】
本明細書で提供される組成物および方法は、食品または飲料製品で使用される。食料品が、粒状または粉末状の食品である場合、乾燥粒子は、ドライミキシングによって容易にこれに添加され得る。典型的な食料品は、インスタントスープまたはソース、朝食用穀類、粉ミルク、ベビーフード、粉末ドリンク、粉末チョコレートドリンク、スプレッド、粉末穀類飲料、チューインガム、発泡錠、穀物バー、およびチョコレートバーからなる群から選択される。粉末状の食品または飲料は、製品を水、ミルクおよび／またはジュース、または他の水性液体で再構成した後に消費されることが意図されてもよい。
【００２５】
食料品は、調味料、焼き菓子、粉状食品、ベーカリーフィリングおよび液体乳製品からなる群から選択され得る。
【００２６】
調味料としては、ケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ウスターシャーソース、フルーツ風味ソース、チョコレートソース、トマトソース、チリソース、およびマスタードが挙げられるが、これらに限定されない。
【００２７】
焼き菓子としては、ケーキ、クッキー、ペストリー、パン、ドーナツ等が挙げられるが、これらに限定されない。
【００２８】
ベーカリーフィリングとしては、低ｐＨまたは中性ｐＨのフィリング、高固形分、中固形分または低固形分のフィリング、フルーツまたはミルクベース（プディングタイプまたはムースタイプ）フィリング、ホットまたはコールドメイクアップフィリングおよび無脂肪ないし全脂肪フィリングが挙げられるが、これらに限定されない。
【００２９】
液体乳製品としては、例えば、ミルク、アイスクリーム、シャーベット、およびヨーグルトなどの凍結していない、部分的に凍結した、および凍結した液体乳製品が挙げられるが、これらに限定されない。
【００３０】
飲料製品としては、コーラ、レモンライム、ルートビア、柑橘風味飲料（「デュータイプ」）、フルーツ風味ソーダおよびクリームソーダを含む炭酸清涼飲料；粉末清涼飲料、ならびに噴水シロップおよびコーディアルなどの液体濃縮物；コーヒーおよびコーヒーベースの飲料、コーヒー代用品および穀物ベースの飲料；ドライミックス製品ならびにすぐに飲める茶（ハーブおよび茶葉ベース）を含む茶類；フルーツおよび野菜ジュース、および風味付けジュース飲料、ならびにジュースドリンク、ネクター、濃縮物、パンチおよび「エード」；炭酸入りおよび炭酸なしの両方の、甘く風味付けられた水；スポーツ／エネルギー／健康飲料；アルコール飲料に加えて、ビールおよび麦芽飲料を含むアルコールフリーおよび他の低アルコール製品、サイダー、およびワイン（炭酸なし、スパークリング、フォーティファイドワインおよびワインクーラー）；加熱（温浸、低温殺菌、超高温、オーム加熱または工業用の無菌滅菌）処理および熱充填包装された他の飲料；およびろ過または他の保存技術によって作られた冷充填製品が挙げられるが、これらに限定されない。ＳＧ９５はステビア葉内で見つかった９種類の甘味ステビオールグリコシドの天然の高純度の組み合わせである。Ｒｅｂ  Ａは最終組成物の半分超を占める。
【００３１】
ベース中に存在する風味付け補助成分の性質および種類は、本明細書ではより詳細な説明を保証するものではなく、当業者は自身の一般的な知識に基づいて意図された使用または用途および所望の感覚刺激効果に従ってそれらを選択することができる。一般的に言えば、これら風味付け補助成分は、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、エステル類、エーテル類、アセテート類、ニトリル類、テルペノイド類、窒素または硫黄複素環化合物および精油などの化学種に属し、前記付香補助成分は天然または合成由来のものであり得る。これらの補助成分の多くは、いずれの場合もS. Arctanderによる書籍、Perfume and Flavor Chemicals, 1969年, Montclair, New Jersey, USAもしくはその最新版、または同様の性質の他の論文、ならびにフレーバー分野の豊富な特許文献などの参考テキストに列記されている。前記補助成分は、様々な種類の風味付け化合物を制御された方法で放出することが知られている化合物であってもよいことも理解されている。
【００３２】
「フレーバーキャリア」とは、本明細書では風味付け成分の官能特性を大きく変えない限り、フレーバーの観点から実質的に中性の物質を意味する。キャリアは液体または固体であり得る。
【００３３】
適切な液体キャリアとしては、例えば、乳化系、すなわち、溶媒および界面活性剤系、またはフレーバーにおいて一般に使用される溶媒が挙げられる。フレーバーにおいてよく使用される溶媒の性質および種類については、すべて余すところなく詳細に説明できるものではない。適切な溶媒としては、例えば、プロピレングリコール、トリアセチン、クエン酸トリエチル、ベンジルアルコール、エタノール、植物油またはテルペンが挙げられる。
【００３４】
適切な固体キャリアとしては、例えば、吸収ガムまたはポリマー、さらにはカプセル化材料が挙げられる。このような材料の例は、単糖類、二糖類または三糖類、天然または化工デンプン、親水コロイド、セルロース誘導体、ポリビニルアセテート、ポリビニルアルコール、タンパク質またはペクチンなどの壁形成および可塑化材料、またはさらにH. Scherz, Hydrokolloids : Stabilisatoren, Dickungs- und Gehermittel in Lebensmittel, Band 2 der Schriftenreihe Lebensmittelchemie, Lebensmittelqualitaet, Behr’s VerlagGmbH & Co., Hamburg, 1996年などの参考テキストに引用された材料を含み得る。カプセル化は、当業者に周知の方法であり、例えば、噴霧乾燥、凝集、押出し、コアセルベーションなどの技術を用いて行われ得る。
【００３５】
一実施形態では、特定の種類の有用な最終製品は、風味付けられた水、清涼飲料水、ダイエット飲料、ジュース含有飲料、紅茶およびコーヒー飲料、アルコール飲料、栄養補助飲料調製物、薬用飲料配合物、飲料サプリメントおよび他の食料、例えば、乳製品飲料、ヨーグルト、穀類、調味料、プディング、ゼラチン、または糖、ＨＦＣＳもしくは高効能甘味料で甘味付けされた他の食料である。
【００３６】
以下の実施例は単なる例示であり、本明細書に記載された特許請求の範囲または実施形態を限定するものではない。
【図面の簡単な説明】
【００３７】
【図１】図１は、ステビア、ＳＧ９５で甘味付けされたイチゴヨーグルトに対するフロレチンの効果を示す。
【図２】図２は、ザクロジュースに添加された際の３５ｐｐｍのフロレチンの効果を示す。
【図３】図３は、スクロースに添加された３０ｐｐｍのフロレチンの効果を示す。
【図４】図４は、スクロース（５％）およびステビア（ＳＧ９５＠２５ｐｐｍの甘味付けされたトロピカルジュース飲料の苦味および渋味に対するフロレチンの効果を示す。
【図５】図５は、エンドウ豆タンパク質配合物の渋味およびオフテイストに対する３０ｐｐｍでのフロレチンの効果を示す。
【００３８】
実施例
実施例１
２５０ｐｐｍのステビアで甘味付けたイチゴヨーグルト試料に２０ｐｐｍのフロレチンを添加したところ、同様に２５０ｐｐｍのステビアで甘味付けた対照製品よりも、甘草味が顕著に低く、かつイチゴ風味の強さが高いと判断された。第１表および図１を参照されたい。
【表１】
2019502390.tif 000002
【００３９】
実施例２
１５０ｐｐｍのステビアで甘味付けたザクロジュースに３５ｐｐｍのフロレチンを加えると、酸味および苦味の強さは顕著に低下し、ザクロ風味の強さは顕著に高くなった。第２表および図２を参照されたい。
【表２】
2019502390.tif 000003
【００４０】
実施例３
３０ｐｐｍのフロレチンを、トロピカル風味の糖で甘味付けた７％のスクロースを含有する清涼飲料水に加えると、その酸度／酸味、苦味および渋味は顕著に低下した。第３表および図３を参照されたい。
【表３】
2019502390.tif 000004
【００４１】
実施例４
３０ｐｐｍのフロレチンを、トロピカルジュース風味の糖（５％）およびステビア（２５ｐｐｍ）で甘味付けしたジュース含有清涼飲料水に加えると、その苦味および渋味は顕著に低減した。第４表および図４を参照されたい。
ベース（対照）レシピ
糖  ７０．５５ｇ
クエン酸  １．７５ｇ
アスコルビン酸  ０．１５ｇ
ソルビン酸カリウム  ０．１５ｇ
トロピカル化合物  ０５０００２  ＪＣ２０１８１  ３２．００ｇ
水  ９２８．４０ｇ
合計  １０３２．８６ｇ
【表４】
2019502390.tif 000005
【００４２】
実施例５：
１−目的
エンドウ豆タンパク質溶液に対するフロレチンの感覚効果を評価すること
【００４３】
２−手法
エンドウ豆タンパク質単離物の低温殺菌甘味水溶液の盲検化および無作為化条件の評価
１．対照：フロレチンの添加なし
２．試験：３０ｐｐｍのフロレチンを添加（プロピレングリコール中のプレ溶液１０％を介して）
【００４４】
３−配合物および調製物
３．１  配合物
【表５】
2019502390.tif 000006
（１）Ｐｒｏｐｕｌｓｅ  Ｓ：エンドウ豆タンパク質単離物：タンパク質含有率８２．３５％、脂肪＜０．５％
【００４５】
３．２  調製物
タンパク質を計量し糖とプレミックスする（６００グラムの調製物）
「母混合物」を得るためのタンパク質−糖−水の分散／可溶化：ミックスタンパク質／糖を、水に分散する（カップ−脱イオン水４０℃−ミニウルトラ−タラックスＴ１８−スピード２−時間：７分）。対照および試験施行の両方について同じ「母混合物」
【００４６】
フロレチン（プロピレングリコール中の新しい希釈液１０％）を試験施行で加える。各試行を２つのガラス瓶に分ける：感覚属性の予備評価および生成について１００ｇ−感覚評価について２００ｇ
【００４７】
低温殺菌（水浴−９５℃−３０分）。室温で瓶を冷却すること−味見まで冷蔵庫で保管する。室温で感覚評価をする。
【００４８】
４−感覚評価
４．１  感覚のプロトコル
８人のパネリストに、０〜５の構造スケール（０’の知覚不能から５’の顕著な強さまで）を使用して、感覚属性の強さを評価するように求めた。感覚の説明を選択して、味覚、触覚および芳香刺激を評価し、データ処理を、ＸＬＳＴＡＴソフトウェア（ダンカン平均比較試験）で行った。感覚属性を、一連の予備試験の間に選択し、自由記述方式で評価した。
有意差の記号；９０％信頼度！、９５％信頼度＊、９９％信頼度で＊＊および９９．９％信頼度＊＊＊（図５を参照のこと）。
【００４９】
４．感覚の結果
有意差の記号；９０％信頼度！、９５％信頼度で＊、９９％信頼度＊＊および９９．９％信頼度＊＊＊。
同じ文字の試料は、ダンカン比較試験による有意差を示さなかった。試験試行においてフロレチン（プロピレングリコール中１０％の予備希釈を介して消費されるもの３０ｐｐｍ）を加えると、「渋味」および「オフテイスト」のスコアが顕著に低下することが分かった。味（「甘味」、「苦味」）、触覚（マウスコーティング）または芳香刺激（「穀類」）に関連する他の感覚属性は変更されなかった。図５を参照されたい。
【図１】
2019502390.tif 000007
【図２】
2019502390.tif 000008
【図３】
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【図４】
2019502390.tif 000010
【図５】
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【国際調査報告】
2019502390.tif 000012
2019502390.tif 000013
2019502390.tif 000014