(57)【要約】添加された量のピログルタミン酸又はその塩を含む、風味が増強された飲料に関する。ピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸、Ｄ−ピログルタミン酸、Ｌ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩、Ｄ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩又はこれらの混合物の形態とすることができる。ピログルタミン酸を添加することは、そのまま飲める飲料（果汁、野菜汁、コーヒー、茶、炭酸入りソフトドリンク、エナジードリンク、スポーツ飲料、乳製品、及び低カロリー飲料等）にも、そのまま飲める飲料を調製するために使用される飲料濃縮物にも有利である。飲料製品に添加することができるピログルタミン酸又はその塩の量は、濃縮物には約３，０００ｐｐｍまでであり、そのまま飲める飲料には約３００ｐｐｍまでである。【特許請求の範囲】
【請求項１】
一定量添加されたピログルタミン酸又はその塩を含有する、飲料製品。
【請求項２】
前記ピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸、Ｄ−ピログルタミン酸、Ｌ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩、Ｄ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩又はこれらの混合物の形態にある、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項３】
前記添加されたピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸からなる、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項４】
前記添加されたピログルタミン酸は、Ｄ−ピログルタミン酸からなる、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項５】
前記添加されたピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸からなる、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項６】
前記添加されたピログルタミン酸は、約５０：５０〜約１００：０の範囲の比のＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸を含む、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項７】
乳製品を含んでなる、請求項６に記載の飲料製品。
【請求項８】
添加された風味剤をさらに含んでなる、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項９】
甘味料、水、乳製品、カフェイン、炭酸ガス、果汁、野菜汁、食用酸又はこれらの混合物をさらに含んでなる、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項１０】
前記飲料製品はそのまま飲める飲料であり、ピログルタミン酸又はその塩の前記添加された量は約３００ｐｐｍまでである、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項１１】
ピログルタミン酸又はその塩の前記添加された量は約２００ｐｐｍまでである、請求項１０に記載の飲料製品。
【請求項１２】
ピログルタミン酸又はその塩の前記添加された量は約１５ｐｐｍ〜約１５０ｐｐｍの間にある、請求項１０に記載の飲料製品。
【請求項１３】
前記ピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸である、請求項１０に記載の飲料製品。
【請求項１４】
前記飲料製品は飲料濃縮物である、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項１５】
ピログルタミン酸の前記添加量は約３，０００ｐｐｍまでである、請求項１４に記載の飲料製品。
【請求項１６】
飲料製品を改良する方法において、前記飲料製品にピログルタミン酸又はその塩を添加するステップを備える、方法。
【請求項１７】
前記ピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸、Ｄ−ピログルタミン酸、Ｌ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩、Ｄ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩又はこれらの混合物の形態にある、請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
前記ピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸からなる、請求項１６に記載の方法。
【請求項１９】
前記ピログルタミン酸は、Ｄ−ピログルタミン酸からなる、請求項１６に記載の方法。
【請求項２０】
前記ピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸からなる、請求項１６に記載の方法。
【請求項２１】
前記ピログルタミン酸は、約５０：５０〜約１００：０の範囲の比のＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸を含む、請求項１６に記載の方法。
【請求項２２】
前記ピログルタミン酸又はその塩を、前記飲料製品に添加するステップの前に、風味剤又は風味剤溶媒に添加するステップをさらに備える、請求項１６に記載の方法。
【請求項２３】
前記飲料製品は、前記ピログルタミン酸又はその塩を約３００ｐｐｍまでの量で含むそのまま飲める飲料である、請求項１６に記載の方法。
【請求項２４】
前記飲料製品は飲料濃縮物である、請求項１６に記載の方法。
【請求項２５】
前記飲料濃縮物をそのまま飲める飲料を調製するために希釈するステップをさらに備える、請求項２４に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、風味が増強された飲料に関する。特に本発明は飲料製品にピログルタミン酸組成物を添加することに関し、上記の飲料製品としては、そのまま飲める液体及びそのまま飲める液体を生成するためのシロップ又は濃縮物が含まれ得る。
【背景技術】
【０００２】
今までにない味や消費者が求める味を呈する飲料を消費者に届けるため、飲料の風味は常に改良されている。風味が増強された飲料が求められており、したがって、このような飲料を得るための方法も必要とされている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本明細書においては、風味が増強された飲料製品、例えば、より口当たりに優れ、及び／又はよりクリーミーな味わいを持つ飲料製品を得ることを目的として飲料製品を改良するための方法を提供する。より具体的には、飲料製品は、添加された、すなわち外来の、ある量のピログルタミン酸又はその塩形態を含む。増強された風味に関するさらなる説明は以下に記載する詳細な説明において明らかになるであろう。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
上記飲料製品の幾つかの実施形態において、飲料製品は、そのまま飲める（ｒｅａｄｙ−ｔｏ−ｄｒｉｎｋ）調合液又は飲料であり、ピログルタミン酸又はその塩の添加量は、飲料製品組成物全体の重量の約３００ｐｐｍまでである。この種のそのまま飲める飲料の幾つかの実施形態において、ピログルタミン酸又はその塩の添加量は、飲料製品組成物全体の重量の約２００ｐｐｍまでである。この種のそのまま飲める飲料の他の実施形態において、ピログルタミン酸又はその塩の添加量は、飲料製品組成物全体の重量の約１５ｐｐｍ〜約１５０ｐｐｍである。
【０００５】
他の実施形態においては、添加された量のピログルタミン酸又はその塩を含む飲料製品は、飲料濃縮物又はシロップである。この種の濃縮物又はシロップは、そのまま飲める調合液の製造に使用することができる。飲料製品が飲料濃縮物又はシロップである任意の実施形態において、ピログルタミン酸の添加量は、改良されたそのまま飲める飲料が約３００ｐｐｍまでの添加されたピログルタミン酸を含有するのに十分な量である。飲料製品が飲料濃縮物又はシロップである任意の実施形態において、ピログルタミン酸の添加量は、飲料製品組成物全体の重量の約３，０００ｐｐｍまでである。
【０００６】
上に述べた任意の実施形態において、ピログルタミン酸又はその塩は、Ｌ−ピログルタミン酸、Ｄ−ピログルタミン酸、Ｌ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩、Ｄ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩又はこれらの混合物の形態にある。上に述べた任意の実施形態において、添加されるピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸からなる。上に述べた任意の実施形態において、添加されるピログルタミン酸はＤ−ピログルタミン酸からなる。上に述べた任意の実施形態において、添加されるピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸からなる。上に述べた任意の実施形態において、添加されるピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸を、約５０：５０〜約１００：０の範囲で含む。比が約５０：５０〜約１００：０の範囲内にある実施形態は、さらに乳製品を含むことができる。
【０００７】
上に述べた任意の飲料製品の実施形態は、添加された風味剤（ｆｌａｖｏｒ）をさらに含むことができる。上に述べた任意の飲料製品の実施形態は、甘味料、水、乳製品、カフェイン、炭酸ガス、果汁、野菜汁、食用酸又はこれらの混合物をさらに含む。
【０００８】
飲料製品の改良方法は、ピログルタミン酸又はその塩を飲料製品に添加することを含み、上記添加により風味が増強される。本方法の幾つかの実施形態において、飲料製品は、ピログルタミン酸又はその塩を、飲料製品組成物全体の重量の約３００ｐｐｍまでの量で含む、そのまま飲める飲料である。本方法の他の実施形態において、飲料製品は、ピログルタミン酸又はその塩を飲料製品組成物全体の重量の約３００ｐｐｍまでの量で含む、そのまま飲める飲料の生成に適した飲料濃縮物である。飲料製品が飲料濃縮物である場合、本方法は、そのまま飲める飲料を調製するために飲料濃縮物を希釈するステップをさらに含む。
【０００９】
上に述べた本方法の任意の実施形態において、ピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸、Ｄ−ピログルタミン酸、Ｌ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩、Ｄ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩又はこれらの混合物の形態にある。上に述べた本方法の任意の実施形態において、ピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸からなる。上に述べた本方法の任意の実施形態において、ピログルタミン酸はＤ−ピログルタミン酸からなる。上に述べた本方法の任意の実施形態において、ピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸からなる。上に述べた本方法の任意の実施形態において、ピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸を約５０：５０〜約１００：０の範囲の比で含む。上に述べた本方法の任意の実施形態において、本方法は、風味剤（ｆｌａｖｏｒ）にピログルタミン酸を添加するステップをさらに含む。
【００１０】
本発明の他の態様、実施形態及び特徴は以下に記載する詳細な説明から明らかになるであろう。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
発明の詳細な説明
本明細書に使用される語句は、関連する技術分野の当業者が理解している意味と一致する意味を有するものと理解及び解釈すべきである。用語及び句が特別な定義を有する、すなわち、当業者に理解されている通常の慣用されている意味と異なる定義を有する場合、その用語及び句を一貫して用いることによりそれを示唆することは意図されていない。本明細書においては、用語及び句が特別な意味を有する範囲、すなわち、当業者に理解されている意味と異なる意味を有することが意図されている範囲において、このような特別な定義は、その用語及び句に特別な定義を直接かつ明確に与える定義方法により、明示的に記載する。
【００１２】
「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」、「有する（ｈａｖｉｎｇ）」及びその変化形は、特に他の規定が明記されていない限り、「含むが、これらに限定されるものではない」ことを意味する。補正前及び補正後の添付の特許請求の範囲において使用される場合、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」という語は、他を包含し得る（ｉｎｃｌｕｓｉｖｅ）、すなわちオープンエンドであることを意図しており、列挙されていない構成要素、方法、ステップ又は材料を排除しない。「からなる（ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇ  ｏｆ）」という語は、その句と一緒に規定されている構成要素、ステップ又は材料以外の構成要素、ステップ又は材料を排除する。ここで風味が増強された飲料及びこれを生成するための方法に関する幾つかの実施形態を記載する。
【００１３】
「飲料濃縮物」、「濃縮物」及び「シロップ」という語は、本開示全体を通して互換的に使用され、これらはそのまま飲める調合液の実施形態の調製に使用するのに適した組成物を指す。例示的な実施形態を本開示の他の箇所に記載する。
【００１４】
本明細書において一般に使用される「甘味認知閾値濃度」という語は、ヒトの味覚によって認知可能な所与の甘味料又は甘味料の組合せの既知の最低濃度であり、典型的にはショ糖約１．５％に相当する。
【００１５】
本明細書において使用される「味」とは、甘味認知、甘味認知の時間的効果（すなわち、認知までの時間及び持続時間）、異常味（例えば、苦味及び金属味）、残存感（後味）及び触覚、例えば、コク（ｂｏｄｙ）及び厚みが合わさったものを指す。
【００１６】
「栄養性甘味料」という語は、一般に、典型的な消費量のカロリー量が高い、例えば、飲料のサービングサイズ（ｓｅｒｖｉｎｇ）である８オンス（２３６．６ｍｌ）当たり約５カロリーを超える甘味料を指す。
【００１７】
本明細書において使用される「非栄養性甘味料」という語は、栄養性甘味料以外の全ての甘味料を指す。
本明細書において使用される「重量百分率」という語は、所与の組成物又は調合物の総重量を基準として算出した重量百分率を指す。
【００１８】
「量」という語は、文脈上許容される範囲内で、「濃度」と互換的に使用されると理解されたい。本明細書において使用されるように、これらの語は、特段の指定がない限り、飲料製品組成物又は最終飲料調合物全体の重量に対する、対象の成分の量を意味すると理解されたい。「ｐｐｍ」という単位は、飲料製品組成物全体の体積の百万分の一部を指す。１ｐｐｍは溶液１リットル当たり１ｍｇ（ｍｇ／Ｌ）に相当する。「飲料製品組成物全体の重量の」とは、飲料製品組成物の体積に対する化合物（例えば、本明細書に記載するピログルタミン酸）の重量を指す。
【００１９】
本開示は、通常、添加された量のピログルタミン酸及び／又はその塩形態を含む飲料製品に関する。本明細書において使用されるピログルタミン酸（ＰＧＡ）とは、ピログルタミン酸の任意の鏡像異性体（すなわち、Ｌ−ピログルタミン酸（Ｌ−ＰＧＡ）及びＤ−ピログルタミン酸（Ｄ−ＰＧＡ））、ピログルタミン酸の任意の塩形態（例えば、Ｌ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩（Ｌ−ＭＳｐＧ）やＤ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩（Ｄ−ＭＳｐＧ）等のアルカリ塩）及びピログルタミン酸の上記形態の任意の組合せを指す。一実施形態において、ピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩（Ｌ−ＭＳｐＧ）及びＤ−ピログルタミン酸モノナトリウム塩（Ｄ−ＭＳｐＧ）の１種又は２種以上を含む。他の実施形態において、ピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸ならびにＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸の任意の混合物の形態で存在することもできる。さらに、「その塩形態」（又は「ピログルタミン酸の塩形態」）は、摂取又は消費が許容されるか又は適している食用塩、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、亜鉛塩、マグネシウム塩、アンモニウム塩、アルキルアンモニウム塩等である。
【００２０】
好適なピログルタミン酸は、任意の数の原料又は製造業者から容易に入手可能であり、抽出され、誘導され、又は合成されるものである。
本明細書に開示する飲料製品としては、そのまま飲める調合液（すなわち、そのまま飲める飲料）、飲料濃縮物、飲料収容カプセル（ｂｅｖｅｒａｇｅ  ｐｏｄ）等が挙げられる。「そのまま飲める」という語は、そのままの状態で摂取するように調合された飲料を指す。したがって、幾つかの実施形態において、そのまま飲める飲料は、消費者が摂取前に希釈や添加を行うことを必要としない。本明細書に開示する飲料製品の特定の実施形態は、そのまま飲める調合液を生成するための濃縮物又はシロップ、すなわち、そのまま飲める飲料を生成するために炭酸水又は非炭酸水（すなわち蒸留水）で希釈される濃縮物、例えば、そのまま飲める炭酸入りソフトドリンクを生成するために炭酸水で希釈されるシロップである。
【００２１】
飲料製品としては、例えば、汁（ｊｕｉｃｅ）飲料（例えば、１種又は２種以上の果汁及び／又は１種又は２種以上の野菜汁を含む飲料）、補水飲料（電解質を添加したもの等）、スポーツ飲料、フレーバードウォーター、フローズン又はチルド飲料、カフェイン入り飲料、炭酸飲料、非炭酸飲料及びダイエット飲料やカロリーを抑えた他の飲料等のゼロカロリー〜低カロリー飲料（例えば、１２オンス当たり０〜１５０ｋｃａｌ及び砂糖１０グラムまで）が挙げられる。特定の実施形態において、飲料製品は、炭酸入り又は非炭酸ソフトドリンク、ドリンクバーの飲料、そのまま飲める冷蔵飲料、コーヒー、茶及び他の抽出飲料、乳飲料、機能強化水、果汁（オレンジ果汁等（濃縮果汁を希釈してそのまま飲めるようにしたものを含む））、果汁風味飲料、スムージー、機能性飲料（カフェイン入りエナジードリンク等）及びアルコール製品が挙げられる。特定の実施形態において、飲料はコーラ飲料とすることができる。
【００２２】
幾つかの実施形態において、飲料製品は、そのまま飲める調合液を生成するために、例えば、５倍の炭酸水又は非炭酸水で希釈する（１−ｐｌｕｓ−５  ｔｈｒｏｗ）のに適したシロップ又は濃縮物である。
【００２３】
幾つかの実施形態において、本明細書に記載する飲料製品におけるピログルタミン酸の濃度は遊離酸形態の重量を基準として算出される（すなわち、あらゆる塩形態（存在する場合）の重量を、計算のために対応する遊離酸の重量に換算する）。様々な実施形態において、本明細書に記載する飲料製品は、添加されるピログルタミン酸を（例えば、本明細書に記載する任意の形態で）、飲料製品組成物全体の重量の約３，０００ｐｐｍまでの量（例えば、約５ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２２５ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約２７５ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３２５ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約３７５ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４２５ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約４７５ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５２５ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約５７５ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６２５ｐｐｍ、約６５０ｐｐｍ、約６７５ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約７２５ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約７７５ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ、約８２５ｐｐｍ、約８５０ｐｐｍ、約８７５ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、約９２５ｐｐｍ、約９５０ｐｐｍ、約９７５ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ、約１，２００ｐｐｍ、約１，５００ｐｐｍ、約１，７５０ｐｐｍ、約２，０００ｐｐｍ、約２，１００ｐｐｍ、約２，２５０ｐｐｍ、約２，５００ｐｐｍ、約２，７５０ｐｐｍ、約３，０００又はこれらの列挙した濃度の間の任意の範囲）で含むことができる。本明細書において検討するように、ピログルタミン酸の最適な濃度は、飲料製品の異なる種類及び所望の効果に応じて変化するであろう。当業者は、本明細書の開示に基づく特定の効果を達成するために、所与の飲料製品のピログルタミン酸の濃度を調整することができる。
【００２４】
本明細書に記載する任意の実施形態において、ピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸（及び／又はその塩、例えば、モノナトリウム塩）及びＤ−ピログリタミック（Ｄ−ｐｙｒｏｇｌｙｔａｍｉｃ）酸（及び／又はその塩、例えば、モノナトリウム塩）の、０：１００（すなわち、ピログルタミン酸のＬ体又はその塩を含まない）〜１００：０（すなわちピログルタミン酸のＤ体又はその塩を含まない）の範囲の比（例えば、約０：１００、約５：９５、約１０：９０、約１５：８５、約２０：８０、約２５：７５、約３０：７０、約３５：６５、約４０：６０、約４５：５５、約１：１、約５５：４５、約６０：４０、約６５：３５、約７０：３０、約７５：２５、約８０：２０、約８５：１５、約９０：１０、約９５：５、約１００：０又は列挙した比の間の任意の範囲）とすることができる。幾つかの実施形態において、Ｌ−ピログルタミン酸（及び／又はその塩、例えば、モノナトリウム塩）及びＤ−ピログルタミン酸（及び／又はその塩、例えば、モノナトリウム塩）の比は約１：１である。幾つかの実施形態において、Ｌ−ピログルタミン酸（及び／又はその塩、例えば、モノナトリウム塩）及びＤ−ピログルタミン酸（及び／又はその塩、例えば、モノナトリウム塩）の比は約５０：５０〜約１００：０である。幾つかの実施形態において、Ｌ−ピログルタミン酸（及び／又はその塩、例えば、モノナトリウム塩）及びＤ−ピログルタミン酸（及び／又はその塩、例えば、モノナトリウム塩）の比は約７５：２５〜約１００：０である。幾つかの実施形態において、Ｌ−ピログルタミン酸（及び／又はその塩、例えば、モノナトリウム塩）及びＤ−ピログルタミン酸（及び／又はその塩、例えば、モノナトリウム塩）の比は約３７．５：１２．５である。
【００２５】
特定の実施形態においては、約３００ｐｐｍまでのピログルタミン酸又はその塩形態が飲料製品に添加され、この飲料製品は、そのまま飲める調合液である。したがって、本明細書に記載するそのまま飲める調合液又はそのまま飲める飲料は、ピログルタミン酸（例えば、本明細書に記載する任意の形態）を、飲料製品組成物全体の重量の約３００ｐｐｍまでの量（例えば、約５ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２２５ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約２７５ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ又は列挙した濃度の間の任意の範囲）で含むことができる。本明細書において検討するように、ピログルタミン酸の最適濃度は飲料の異なる種類及び所望の効果に応じて変化させることができる。一実施形態においては、約０．１〜約２００ｐｐｍのピログルタミン酸又はその塩形態がそのまま飲める調合液に添加される。一実施形態においては、約１５ｐｐｍ〜約１５０ｐｐｍのピログルタミン酸又はその塩形態がそのまま飲める調合液に添加される。一実施形態においては、約５０〜約１２５ｐｐｍの間のピログルタミン酸又はその塩がそのまま飲める調合液に添加される。一実施形態においては、約５〜約５０ｐｐｍのピログルタミン酸又はその塩形態がそのまま飲める調合液に添加される。
【００２６】
特定の実施形態において、飲料製品は低カロリーのそのまま飲める調合液又は飲料である。特定のそのまま飲める炭酸入り低カロリー調合液は、約２５ｐｐｍ〜約１２５ｐｐｍの添加されたピログルタミン酸又はその塩を含む。特定のそのまま飲める非炭酸調合液は約１５ｐｐｍ〜約１５０ｐｐｍの添加されたピログルタミン酸又はその塩を含む。幾つかの実施形態において、この種の非炭酸調合液は、そのまま飲める低カロリー飲料である。
【００２７】
特定の実施形態において、飲料製品は、乳製品及び約１０〜約２００ｐｐｍの添加されたピログルタミン酸を含むそのまま飲める飲料である。
特定の実施形態において、飲料製品は、乳及びカフェインを含むそのまま飲める調合液又は飲料である。乳及びカフェインを含む特定のそのまま飲める飲料は、約１０ｐｐｍ〜約７５ｐｐｍの添加されたピログルタミン酸又はその塩を含む。乳及びカフェインを含むそのまま飲める飲料の他の実施形態は、約２５ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍの添加されたピログルタミン酸又はその塩を含む。
【００２８】
特定の実施形態において、飲料製品は、そのまま飲める乳の調合液又は飲料である。特定のそのまま飲める乳飲料の実施形態は、約１０ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍの添加されたピログルタミン酸又はその塩を含む。そのまま飲める乳飲料の他の実施形態は、約１０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの添加されたピログルタミン酸又はその塩を含む。さらなる他のそのまま飲める乳飲料の実施形態は、約５０ｐｐｍ〜約１２５ｐｐｍの添加されたピログルタミン酸又はその塩形態を含む。この種のそのまま飲める乳飲料は、幾つかの実施形態において、カフェインレスとすることができる。この種のそのまま飲める乳飲料は、幾つかの実施形態においては、乳からなることができる。
【００２９】
特定の実施形態において、飲料製品は、そのまま飲めるゼロカロリーの調合液又は飲料である。特定のそのまま飲めるゼロカロリー飲料は、約５ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍの添加されたピログルタミン酸又はその塩を含むことができる。飲料がコーラであるそのまま飲めるゼロカロリー飲料の幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸（又はその塩形態）の量は、約５ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍの範囲とすることができる。飲料がコーラであるそのまま飲めるゼロカロリー飲料の幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸（又はその塩形態）の量は、約５ｐｐｍ〜約２５ｐｐｍの範囲とすることができる。飲料がフレーバードウォーターであるそのまま飲めるゼロカロリー飲料の特定の実施形態において、添加されるピログルタミン酸（又はその塩形態）の量は、約２０ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍの範囲とすることができる。飲料が茶であるのそのまま飲めるゼロカロリー飲料の特定実施形態において、添加されるピログルタミン酸（又はその塩形態）の量は約５ｐｐｍ〜約２０ｐｐｍの範囲とすることができる。
【００３０】
特定の実施形態において、添加されるピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸又はその塩形態からなる。一実施形態において、そのまま飲める調合液に添加されるピログルタミン酸は、約５〜約２００ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸である。一実施形態において、そのまま飲める調合液に添加されるピログルタミン酸は、約５０ｐｐｍまでのＬ−ピログルタミン酸である。
【００３１】
幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸は、Ｄ−ピログルタミン酸又はその塩形態である。そのまま飲める飲料の幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸は、飲料製品組成物全体の重量の約５０ｐｐｍまでの量のＤ−ピログルタミン酸からなる。飲料濃縮物の幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸は、飲料製品組成物全体の重量の約５００ｐｐｍまでの量のＤ−ピログルタミン酸からなる。飲料濃縮物の幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸は、飲料製品組成物全体の重量の約３５０ｐｐｍまでの量のＤ−ピログルタミン酸からなる。飲料濃縮物の幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸は、飲料製品組成物全体の重量の約２５０ｐｐｍまでの量のＤ−ピログルタミン酸からなる。飲料濃縮物の幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸は、飲料製品組成物全体の重量の約１５０ｐｐｍまでの量のＤ−ピログルタミン酸からなる。
【００３２】
幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸を含む。特定の実施形態において、添加されるピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸からなる。特定の実施形態において、添加されるピログルタミン酸は約５０：５０〜約１００：０の範囲の比のＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸からなる。特定の実施形態において、添加されるピログルタミン酸は約７５：２５〜約１００：０の範囲の比のＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸からなる。幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸を約３７．５：１２．５の比で含む。一実施形態において、添加されるピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸を約２５ｐｐｍ：２５ｐｐｍの比で含む。
【００３３】
幾つかの実施形態において、そのまま飲める炭酸飲料は、約５〜約２００ｐｐｍの添加されたＬ−ピログルタミン酸を含むことができる。そのまま飲める炭酸飲料の幾つかの実施形態は、約２５ｐｐｍ〜約１２５ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸を含むことができる。
【００３４】
低カロリー炭酸飲料の特定の実施形態においては、約５ｐｐｍ〜約７５ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸が添加される。そのまま飲める炭酸飲料の様々な低カロリー実施形態においては、約２０ｐｐｍ〜約７５ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸が添加される。そのまま飲める炭酸飲料の他の低カロリー実施形態においては、約２０〜約４０ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸が添加される。そのまま飲める炭酸飲料のさらなる他の低カロリー実施形態においては、約５０〜約７５ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸が添加される。他の好適な低カロリー炭酸飲料の実施例を後に示す。
【００３５】
そのまま飲める非炭酸飲料の様々な実施形態においては、約１０ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸が添加される。そのまま飲める非炭酸飲料の特定の実施形態は、約１５〜約１５０ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸を含む。果汁、例えばオレンジ果汁等は、約２５〜約１５０ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸を含むことができる。一実施形態において、そのまま飲める非炭酸飲料は約１５〜約５０ｐｐｍの添加されたＬ−ピログルタミン酸を含む。他の好適な非炭酸飲料の実施例を以下に示す。
【００３６】
幾つかの実施形態において、幾つかのそのまま飲める乳飲料に、約１０ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸を添加することができる。コーヒー及び乳を含む特定のそのまま飲める非炭酸飲料の実施形態は、約１０ｐｐｍ〜約７５ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸を含むことができる。他の実施形態においては、乳製品を含むそのまま飲める非炭酸コーヒー飲料に約２５ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸が添加される。幾つかのそのまま飲める乳製品含有飲料（乳等）において、約５０ｐｐｍ〜１２５ｐｐｍのＬ−ピログルタミン酸を添加することができる。他の好適な乳又は乳製品含有飲料の実施例を後に示す。
【００３７】
幾つかの実施形態は、ピログルタミン酸を含む低カロリー飲料を対象とする。好適な低カロリー飲料としては、レモンライム等の炭酸飲料、コーラ飲料（例えば、ステビア入りコーラ飲料）及び茶や果汁等の非炭酸飲料（例えば、ステビア入りオレンジ果汁）が挙げられる。他の好適な低カロリー飲料としては、当該技術分野において知られているものが挙げられる。幾つかの実施形態において、低カロリー飲料は炭酸飲料である。幾つかの実施形態において、低カロリー飲料は非炭酸飲料である。幾つかの実施形態において、低カロリー飲料は茶又は果汁である。幾つかの実施形態において、低カロリー飲料はコーラ飲料である。
【００３８】
幾つかの実施形態において、低カロリー飲料は１種又は２種以上の甘味料を含む。甘味料（例えば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ）の好適な量は本明細書に記載した通りであり、飲料中の所望の甘味料の量に応じて調整することができる。幾つかの実施形態において、低カロリー飲料は栄養性甘味料を含む。幾つかの実施形態において、低カロリー飲料は非栄養性甘味料を含む。幾つかの実施形態において、低カロリー飲料は栄養性甘味料及び非栄養性甘味料を含む。好適な栄養性甘味料及び非栄養性甘味料は本明細書に記載した通りである。幾つかの実施形態において、栄養性甘味料は、ショ糖、ブドウ糖、果糖又はこれらの任意の組合せである。幾つかの実施形態において、栄養性甘味料は高果糖コーンシロップ（ＨＦＣＳ）、顆粒状ハチミツ又は砂糖である。幾つかの実施形態において、非栄養性甘味料は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ、イソステビオール（ｉｓｏ−ｓｔｅｖｉｏｌ）配糖体、モグロシド、トリロバチン及びこれらの組合せからなる群から選択される天然の非栄養性甘味料である。幾つかの実施形態において、非栄養性甘味料は、レバウジオシドＡ（Ｒｅｂ  Ａ）、レバウジオシドＤ（Ｒｅｂ  Ｄ）、レバウジオシドＭ（Ｒｅｂ  Ｍ）又はこれらの任意の組合せ（例えば、Ｒｅｂ  Ａ及びＲｅｂ  Ｄの混合物、Ｒｅｂ  Ｄ及びＲｅｂ  Ｍの混合物、又はＲｅｂ  Ａ、Ｒｅｂ  Ｄ及びＲｅｂ  Ｍの混合物）である。幾つかの実施形態において、非栄養性甘味料は、ステビアリーフブレンド（ｓｔｅｖｉａ  ｌｅａｆ  ｂｌｅｎｄ）である。幾つかの実施形態において、低カロリー飲料は、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム（ＡＳＫ）又はこれらの任意の組合せ等の人工甘味料を含む。
【００３９】
幾つかの実施形態において、低カロリー飲料は、補助的な甘味増強剤を、甘味料の甘味をさらに増強するのに十分な量、かつ補助的な甘味増強剤の甘味認知閾値濃度を下回る量で含む。好適な補助的な甘味増強剤は本明細書に記載した通りである。幾つかの実施形態において、補助的な甘味増強剤は、Ｄ−プシコース、エリスリトール又はこれらの組合せである。低カロリー飲料に含有させるのに適した他の成分を本明細書に記載する。
【００４０】
低カロリー飲料の幾つかの例を次の表に示す。そうでないことが明白でない限り、表１の数値には「約」という語が前に付くと理解されたい。
【００４１】
【表１】
2019509749.tif 000002
【００４２】
本開示の幾つかの実施形態は、ピログルタミン酸を含む乳製品含有飲料を対象とする。好適な乳製品含有飲料の非限定的な例としては、乳（例えば、２％低脂肪乳）及び乳を含む他の飲料（例えば、乳を含むコーヒー飲料）が挙げられる。他の好適な乳製品含有飲料としては、当該技術分野において知られているものが挙げられる。
【００４３】
幾つかの実施形態において、乳製品含有飲料は１種又は２種以上の甘味料を含む。甘味料（例えば、Ｒｅｂ  Ａ、Ｒｅｂ  Ｄ及びＲｅｂ  Ｍ）の好適な量は本明細書に記載した通りであり、飲料に所望される甘味度に基づき調整することができる。幾つかの実施形態において、乳製品含有飲料は栄養性甘味料を含む。幾つかの実施形態において、乳製品含有飲料は非栄養性甘味料を含む。幾つかの実施形態において、乳製品含有飲料は、栄養性甘味料及び非栄養性甘味料を含む。好適な栄養性甘味料及び非栄養性甘味料は本明細書に記載した通りである。幾つかの実施形態において、栄養性甘味料は、ショ糖、ブドウ糖、果糖又はこれらの任意の組合せである。幾つかの実施形態において、栄養性甘味料は高果糖コーンシロップ（ＨＦＣＳ）、顆粒状ハチミツ又は砂糖である。幾つかの実施形態において、非栄養性甘味料は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ、イソステビオール配糖体、モグロシド、トリロバチン及びこれらの組合せからなる群から選択される天然の非栄養性甘味料である。幾つかの実施形態において、非栄養性甘味料は、Ｒｅｂ  Ａ、Ｒｅｂ  Ｄ、Ｒｅｂ  Ｍ又はこれらの任意の組合せ（例えば、Ｒｅｂ  Ａ及びＲｅｂ  Ｄの混合物、Ｒｅｂ  Ｄ及びＲｅｂ  Ｍの混合物又はＲｅｂ  Ａ、Ｒｅｂ  Ｄ及びＲｅｂ  Ｍの混合物）である。幾つかの実施形態において、非栄養性甘味料はステビアリーフブレンドである。幾つかの実施形態において、乳製品含有飲料は、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム（ＡＳＫ）又はこれらの任意の組合せ等の人工甘味料を含む。
【００４４】
幾つかの実施形態において、さらに乳製品含有飲料は、補助的な甘味増強剤を、甘味料の甘味をさらに増強するのに十分な量、かつ補助的な甘味増強剤の甘味認知閾値濃度を下回る量で含むことができる。好適な補助的な甘味増強剤は本明細書に記載した通りである。幾つかの実施形態において、補助的な甘味増強剤は、Ｄ−プシコース、エリスリトール又はこれらの組合せである。乳製品含有飲料に含有させるのに適した他の成分は本明細書に記載した通りである。
【００４５】
乳製品含有飲料の幾つかの例を次の表２に示す。そうでないことが明白でない限り、表２の数値には「約」と言う語が前に付くと理解されたい。
【００４６】
【表２】
2019509749.tif 000003
【００４７】
本開示の幾つかの実施形態は、ピログルタミン酸を含むゼロカロリー飲料を対象とする。好適なゼロカロリー飲料の例としては、コーラ飲料、フレーバードウォーター（例えば、炭酸入り）及び茶（例えば、甘味料無添加）が挙げられる。他の好適なゼロカロリー飲料としては、当該技術分野において知られているものが挙げられる。幾つかの実施形態において、ゼロカロリー飲料は炭酸飲料である。幾つかの実施形態において、ゼロカロリー飲料は非炭酸飲料である。幾つかの実施形態において、ゼロカロリー飲料は茶である。幾つかの実施形態において、ゼロカロリー飲料はフレーバードウォーターである。幾つかの実施形態において、ゼロカロリー飲料はコーラ飲料である。
【００４８】
幾つかの実施形態において、ゼロカロリー飲料は、１種又は２種以上の非栄養性甘味料を含む。甘味料（例えば、Ｒｅｂ  Ａ、Ｒｅｂ  Ｄ及びＲｅｂ  Ｍ）の好適な量は本明細書に記載した通りであり、飲料に所望される甘味度に応じて調整することができる。好適な非栄養性甘味料は本明細書に記載した通りである。幾つかの実施形態において、非栄養性甘味料は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ、イソステビオール配糖体、モグロシド、トリロバチン及びこれらの組合せからなる群から選択される天然の非栄養性甘味料である。幾つかの実施形態において、非栄養性甘味料は、Ｒｅｂ  Ａ、Ｒｅｂ  Ｄ、Ｒｅｂ  Ｍ又はこれらの任意の組合せ（例えば、Ｒｅｂ  Ａ及びＲｅｂ  Ｄの混合物、Ｒｅｂ  Ｄ及びＲｅｂ  Ｍの混合物又はＲｅｂ  Ａ、Ｒｅｂ  Ｄ及びＲｅｂ  Ｍの混合物）である。幾つかの実施形態において、非栄養性甘味料はステビアリーフブレンドである。幾つかの実施形態において、ゼロカロリー飲料は、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム（ＡＳＫ）又はこれらの任意の組合せ等の人工甘味料を含む。
【００４９】
幾つかの実施形態において、ゼロカロリー飲料は、補助的な甘味増強剤を、甘味料の甘味をさらに増強するのに十分な量、かつ補助的な甘味増強剤の甘味認知閾値濃度を下回る量でさらに含むことができる。好適な捕助的な甘味増強剤は本明細書に記載した通りである。幾つかの実施形態において、補助的な甘味増強剤は、Ｄ−プシコース、エリスリトール又はこれらの組合せである。ゼロカロリー飲料に含有させるのに適した他の成分は本明細書に記載した通りである。
【００５０】
ゼロカロリー飲料の幾つかの例を次の表３に示す。そうでないことが明白でない限り、表３の数値には「約」という語が前に付くと理解されたい。
【００５１】
【表３】
2019509749.tif 000004
【００５２】
表１〜３に列挙した飲料について試験を行った。これらの実施例において、試験の際に列挙した範囲で添加を行うと、ピログルタミン酸を含むそのまま飲める飲料の口当たりが良くなり、幾つかの低カロリー炭酸飲料においては苦味及び／又は後味が軽減された。ピログルタミン酸を含む組成物をオレンジ果汁等のそのまま飲める飲料に添加した場合は、柑橘の味が強調されると共に、豊潤さ（ｆｕｌｌｎｅｓｓ）及び滑らかさ（ｓｍｏｏｔｈｎｅｓｓ）が増した。ピログルタミン酸を含む組成物をコーヒー等のそのまま飲める飲料に添加した場合は、コーヒーの味が強調され、コクが強くなり、クリーミーさが増し、脂肪感及び脂肪味が増強され、豊潤さが増した。約３００ｐｐｍを超えると、ピログルタミン酸を含むそのまま飲める飲料には若干の渋味が生じた。試験は標準的な官能試験条件下に熟練の味覚判定者のパネル（ｂｅｎｃｈ）によって行った。
【００５３】
特定の実施形態において、本明細書に記載するピログルタミン酸又はその塩形態の添加は、ピログルタミン酸又はピログルタミン酸の塩形態を、飲料製品に添加する前に、風味剤又は風味剤溶媒に添加することを含む。ピログルタミン酸又はピログルタミン酸の塩形態は、所望の飲料製品の種類（すなわち、低カロリー、ゼロカロリー、乳製品含有、濃縮物）に応じて本明細書に開示した任意の量の固体形態又は液体形態のいずれかとすることができる。ピログルタミン酸は、撹拌等を行いながら、又は行わずに、加熱下に又は非加熱で添加することができる。
【００５４】
飲料製品の風味を増強する方法は、一般に、ピログルタミン酸又はその塩形態を飲料製品に添加するステップを含む。このステップは、例えば、ピログルタミン酸を、飲料製品の生成において構成成分又は原料が添加される順序の中で添加することと、飲料製品を生成するための他の構成成分と一緒に添加することと、構成成分を飲料製品に直接添加することと、を含む。飲料製品が飲料濃縮物である実施形態において、その量は、そのまま飲める飲料における最終濃度が３００ｐｐｍ未満となる限り、かつピログルタミン酸又はその塩形態の添加量が所望の飲料製品中に溶解したままとなる限り、変化させることができ、これは飲料製品の最終配合に応じて変化し得る。
飲料濃縮物
多くの場合、飲料は大量のバッチで調製される訳ではない。これに替えて、シロップ（あるいは、飲料濃縮物又は濃縮物と称される）、水、及び任意選択的な二酸化炭素を使用時に混合するか、又は飲料を瓶詰めもしくは計量供給する際に混合する。シロップは、所与の飲料に通常含有される多くの可溶性成分を溶解した溶液の濃縮物である。
【００５５】
したがって、特定の実施形態においては、飲料濃縮物にピログルタミン酸を含有させることができる。想定されている飲料濃縮物の少なくとも特定の例示的な実施形態は、初期量の水と一緒に調製され、ここにピログルタミン酸及び他の成分（例えば、甘味料）が添加される。特定の実施形態において、そのまま飲める調合液又はそのまま飲める飲料は、この飲料濃縮物から、濃縮物に最終量の水を添加することにより生成することができる。特定の実施形態において、そのまま飲める飲料は、濃縮物から、濃縮物約１部を水約３〜約７部と混合することにより調製することができる。特定の実施形態において、そのまま飲める飲料は、濃縮物１部を水５部と混合することにより調製することができる。特定の例示的な実施形態において、そのまま飲める飲料を生成するために濃縮物に添加される水はカーボネーションされていてもよい。他の特定の実施形態において、そのまま飲める飲料は、濃縮物の生成及びその後の希釈を経ることなく、直接調製される。
【００５６】
幾つかの実施形態において、飲料濃縮物は、添加されたピログルタミン酸又はその塩形態を、約３，０００ｐｐｍまでの量（例えば、約５ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２２５ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約２７５ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３２５ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約３７５ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４２５ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約４７５ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５２５ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約５７５ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６２５ｐｐｍ、約６５０ｐｐｍ、約６７５ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約７２５ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約７７５ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ、約８２５ｐｐｍ、約８５０ｐｐｍ、約８７５ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、約９２５ｐｐｍ、約９５０ｐｐｍ、約９７５ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ、約１，２００ｐｐｍ、約１，５００ｐｐｍ、約１，７５０ｐｐｍ、約２，０００ｐｐｍ、約２，１００ｐｐｍ、約２，２５０ｐｐｍ、約２，５００ｐｐｍ、約２，７５０ｐｐｍ、約３，０００又はこれらの列挙した濃度の間の任意の範囲）で含む。幾つかの実施形態において、ピログルタミン酸又はその塩形態の量は、約２，１００ｐｐｍまでである。幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸又はその塩形態の量は、約１，５００ｐｐｍまでである。幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸又はその塩形態の量は、約１２００ｐｐｍまでである。幾つかの実施形態において、添加されるピログルタミン酸又はその塩形態の量は、約９００ｐｐｍまでである。
【００５７】
当業者に理解されているように、飲料濃縮物はまた、飲料濃縮物に通常含有される他の様々な成分も含むことができる。例えば、本明細書における飲料濃縮物は、甘味料、例えば、栄養性又は非栄養性甘味料を含むことができる。
【００５８】
幾つかの実施形態において、飲料濃縮物は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ、イソステビオール配糖体、モグロシド、トリロバチン及びこれらの組合せからなる群から選択される天然の非栄養性甘味料を含む。他の好適な非栄養性甘味料は本明細書に記載した通りである。
【００５９】
特定の実施形態において、非栄養性甘味料は、使用される具体的な非栄養性甘味料及び最終飲料に所望される甘味度に応じて、約０．１ｐｐｍ〜約３６００ｐｐｍで存在することができる。例えば、非栄養性甘味料は、飲料濃縮物中に、５倍の希釈液で希釈すると、そのまま飲める最終飲料が各甘味料を約２０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍまで（例えば、約１００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ又は特定した値の間の任意の範囲）で含有する量で存在することができる。幾つかの実施形態において、飲料濃縮物は、例えば、レバウジオシドＡ又はレバウジオシドＭを、５倍の希釈液で希釈された最終飲料がレバウジオシドＡ又はレバウジオシドＭを約２０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ（例えば、約３００ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ又は特定した値の間の任意の範囲）で含有する量で含む。幾つかの実施形態において、飲料濃縮物は、例えば、レバウジオシドＤを、５倍の希釈液で希釈された最終飲料がレバウジオシドＤを約６００ｐｐｍまで（例えば、約１００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ又は特定した値の間の任意の範囲）で含有する量で含む。幾つかの実施形態において、飲料濃縮物は、レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＤを両方共含む。幾つかの実施形態において、飲料濃縮物は、レバウジオシドＭ及びレバウジオシドＤを両方共含む。
【００６０】
幾つかの実施形態において、飲料濃縮物は栄養性甘味料を含む。例えば、幾つかの実施形態において、飲料濃縮物は、ショ糖、果糖、ブドウ糖及びこれらの組合せからなる群から選択される栄養性甘味料を含む。他の好適な栄養性甘味料は本明細書に記載した通りである。特定の実施形態において、栄養性甘味料は、飲料濃縮物中に、最終飲料に所望される甘味度に応じて、飲料濃縮物の約６重量％〜約７１重量％、例えば、約１８重量％〜約６２重量％又は約３０重量％〜約４５重量％存在することができる。
【００６１】
特定の実施形態において、飲料濃縮物は、補助的な甘味増強剤をさらに含むことができる。補助的な甘味増強剤は、甘味料の甘味をさらに増強するのに十分な量、かつ最終飲料における補助的な甘味増強剤の甘味認知閾値濃度を下回る量とすることができる。
【００６２】
例えば、特定の実施形態において、飲料濃縮物は、Ｄ−プシコース、エリスリトール及びこれらの組合せからなる群から選択される補助的な甘味増強剤をさらに含む。幾つかの実施形態において、飲料濃縮物は、Ｄ−プシコース、エリスリトール又はこれらの組合せを約１８重量パーセントまで含むことができる。他の実施形態において、Ｄ−プシコース又はエリスリトールは約３〜約９重量パーセントの範囲の量で存在することができる。あるいは、Ｄ−プシコースは、約３〜約９重量パーセントの範囲の量で存在することができ、エリスリトールは約３〜約６重量パーセントの量で存在することができる。 
【００６３】
当業者に理解されているように、本明細書の開示に従う飲料は、この種の飲料に通常含有される他の様々な成分も含むことができる。
例えば、特定の実施形態において、本明細書に記載するピログルタミン酸を含む飲料は甘味料を含むことができる。本明細書に開示する飲料に含有される甘味料は食用消費財（ｅｄｉｂｌｅ  ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ）である。甘味料としては、その甘味料又は甘味料の組合せが甘いと知覚される味を付与するものである限りは、栄養性もしくは非栄養性の天然もしくは合成の甘味料又はこれらの甘味料の組合せを使用することができる。風味剤（ｆｌａｖｏｒｉｎｇ  ａｇｅｎｔ）及び甘味料の知覚は、ある程度は、構成要素の相互関係に応じて変化し得る。また、風味及び甘味は、別々に知覚することもできる。すなわち、風味及び甘味の知覚は互いに影響を及ぼし合う場合も、互いに独立している場合もある。例えば、多量の風味剤を使用した場合、少量の甘味料は容易に知覚することができ、その逆も同様である。したがって、口腔内（ｏｒａｌ）感覚及び嗅覚に関わる風味剤及び甘味料の相互作用には、構成要素の相互関係が関与する可能性がある。
【００６４】
甘味料又は甘味料の組合せを、甘味を付与するために使用する場合、これらは飲料中に甘味料の甘味認知閾値濃度を超える量で存在する。
特定の実施形態において、１種又は２種以上の栄養性甘味料は、飲料中に、飲料の約１重量％〜約２０重量％、例えば、飲料組成物に所望される甘味度に応じて、約３重量％〜約１６重量％又は約５重量％〜約１２重量％の量で存在することができる。
【００６５】
特定の実施形態において、非栄養性甘味料は、使用される具体的な非栄養性甘味料及び飲料組成物に所望される甘味度に応じて、飲料組成物中に、約１ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの範囲の量で存在することができる。
【００６６】
本明細書における飲料に使用するのに好適な、例示的な天然の栄養性甘味料としては、リンゴ、チコリ、ハチミツ等の天然供給源由来の結晶性又は液状のショ糖、果糖、ブドウ糖、デキストロース、麦芽糖、トレハロース、フラクトオリゴ糖、ブドウ糖果糖液糖；高果糖コーンシロップ、転化糖、メープルシロップ、カエデ糖、ハチミツ、ブラウンシュガーモラセス（ｂｒｏｗｎ  ｓｕｇａｒ  ｍｏｌａｓｓｅｓ）、ケインモラセス、一番蜜（ｆｉｒｓｔ  ｍｏｌａｓｓｅｓ）、二番蜜（ｓｅｃｏｎｄ  ｍｏｌａｓｓｅｓ）、廃糖蜜（ｂｌａｃｋｓｔｒａｐ  ｍｏｌａｓｓｅｓ）及びてん菜糖蜜；モロコシシロップならびにこれらの混合物が挙げられる。
【００６７】
本明細書における飲料に使用するのに適した他の甘味料としては、これらに限定されるものではないが、糖アルコール類、例えば、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、イソマルト、マリトール（ｍａｌｉｔｏｌ）、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースすなわちイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ガラクトオリゴ糖、ソルボース、ケトトリオース（ジヒドロキシアセトン）、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニゲロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオース、マルトトリオール、四糖類、マンナンオリゴ糖、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース等）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース及びこれらの混合物が挙げられる。
【００６８】
本明細書における飲料に使用するのに適した他の甘味料としては、希少糖、例えば、Ｄ−アロース、Ｄ−プシコース（Ｄ−アルロースとしても知られる）、Ｌ−リボース、Ｄ−タガトース、Ｌ−グルコース、Ｌ−フコース、Ｌ−アラビノース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−ロイクロース（ｌｅｕｃｒｏｓｅ）及びこれらの混合物が挙げられる。
【００６９】
本明細書における飲料に使用するのに適した例示的な人工甘味料としては、これらに限定されるものではないが、サッカリン、シクラメート、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、これらの混合物が挙げられる。
【００７０】
本明細書における飲料に使用するのに適した例示的な強力な天然の非栄養性甘味料としては、ステビオール配糖体（例えば、ステビオシド、ステビオールビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、イソステビオール配糖体（イソレバウジオシド（ｉｓｏ−ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ）Ａ等）及びこれらの混合物）、羅漢果（Ｌｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏ）粉末、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、トリロバチン、グリチルリチン、フィロズルチン、ヘルナンズルシン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド（ｂａｉｙｕｎｏｓｉｄｅ）、プテロカリオシド（ｐｔｅｒｏｃａｒｙｏｓｉｄｅ）、ソーマチン、モネリン、モナチン、マビンリンＩ及びＩＩならびにこれらの混合物が挙げられる。
【００７１】
他の実施形態においては、羅漢果（ＬＨＧ）汁濃縮物等の果実から誘導された甘味料を本明細書における飲料に栄養性甘味料として使用することができる。上に記載した他の強力な天然の非栄養性甘味料又はこれらの任意の混合物も飲料に含有させることができる。ＬＨＧはウリ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ）科、ジョリフィア（Ｊｏｌｌｉｆｉｅａｅ）連、トラジアンチナ（Ｔｈｌａｄｉａｎｔｈｉｎａｅ）亜連、シライティア（Ｓｉｒａｉｔｉａ）属に属する植物の果実から得ることができる。多くの場合、ＬＨＧは、シライティア・グロスベノリイ（Ｓ．ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）、シライティア・シアメンシス（Ｓ．ｓｉａｍｅｎｓｉｓ）、シライティア・シロマラジア（Ｓ．ｓｉｌｏｍａｒａｄｊａｅ）、シライティア・シッキメンシス（Ｓ．ｓｉｋｋｉｍｅｎｓｉｓ）、シライティア・アフリカナ（Ｓ．ａｆｒｉｃａｎａ）、シライティア・ボーニーンシス（Ｓ．ｂｏｒｎｅｅｎｓｉｓ）及びシライティア・タイワニアナ（Ｓ．ｔａｉｗａｎｉａｎａ）（属／種）から得られる。好適な果実としては、しばしばＬｕｏ  Ｈａｎ  ｆｒｕｉｔと称されるシライティア属グロスベノリイ種（Ｓ．ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）の果実が挙げられる。ＬＨＧはトリテルペン配糖体又はモグロシドを含有し、この構成成分はＬＨＧ甘味料として使用することができる。ＬＨＧは汁又は汁濃縮物、粉末等として使用することができる。ＬＨＧ汁濃縮物は、モグロシド（モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、（１１−オキソモグロシドＶ）等）、シアメノシド及びこれらの混合物を約３重量％〜約１２重量％、例えば、約６重量％含み得る。ＬＨＧは、例えば、米国特許第５，４１１，７５５号明細書において検討されているように製造することができる。他の果実、野菜又は植物由来の甘味料も、天然又は加工甘味料又は甘味増強剤として、本明細書における飲料製品の少なくとも特定の例示的な実施形態に使用することができる。
【００７２】
特定の実施形態において、１種もしくは２種以上の天然の栄養性甘味料、１種もしくは２種以上の人工甘味料及び／又は１種もしくは２種以上の強力な天然の非栄養性甘味料を使用することができる。上述のことに関わらず、特定した任意の甘味料は、その甘味認知閾値を下回る量で使用した場合、甘味料であることに加えて、又はこれに替えて、補助的な甘味増強剤、マスキング剤等として作用し得ることも認識すべきである。
【００７３】
特定の実施形態において、本明細書に記載したピログルタミン酸を含む飲料は甘味料及び補助的な甘味増強剤をさらに含む。
特定の実施形態において、補助的な甘味増強剤は、甘味認知閾値濃度よりも低い濃度で存在することができる。例えば、特定の実施形態において、飲料は、約２重量パーセントまでのＤ−プシコース、エリスリトール又はこれらの組合せを含むことができる。幾つかの実施形態において、Ｄ−プシコース及び／又はエリスリトールは、約０．５〜約２．０重量パーセントの範囲の量で存在することができる。あるいは、Ｄ−プシコースは、約０．５〜約２．０重量パーセントの範囲の量で存在することができ、エリスリトールは約０．５〜約１重量パーセントの範囲の量で存在することができる。
【００７４】
好適な補助的な甘味増強剤としては、当該技術分野において知られているものが挙げられる。例示的な補助的な甘味増強剤としては、これらに限定されるものではないが、Ｄ−プシコース、エリスリトール、イソレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、ルブソシド、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン及び／又はモグロシドが挙げられる。
【００７５】
幾つかの実施形態において、補助的な甘味増強剤は、希少糖である補助的な甘味増強剤である。例示的な希少糖としては、Ｄ−プシコース（Ｄ−アルロースとも称される）、Ｄ−アロース、Ｌ−リボース、Ｄ−タガトース、Ｌ−グルコース、Ｌ−フコース、Ｌ−アラビノース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−ロイクロース及びこれらの混合物が挙げられる。
【００７６】
幾つかの実施形態において、補助的な甘味増強剤は、天然の非栄養性増強剤である。好適な天然の非栄養性増強剤としてはステビオール配糖体が挙げられる。好適なステビオール配糖体としては、これらに限定されるものではないが、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＭ、ルブソシド、ズルコシドＡ、イソステビオール配糖体（イソレバウジオシドＡ等）及びこれらの混合物が挙げられる。特定の実施形態において、補助的な甘味増強剤は、ルブソシド、レバウジオシドＣ又はレバウジオシドＢとすることができる。他の実施形態において、天然の非栄養性増強剤である補助的な甘味増強剤は、モグロール配糖体とすることができる。好適なモグロール配糖体としては、これらに限定されるものではないが、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、シアメノシド及びこれらの混合物が挙げられる。
【００７７】
幾つかの実施形態において、補助的な甘味増強剤は糖アルコールである補助的な甘味増強剤である。好適な糖アルコールとしては、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、イソマルト、マリトール（ｍａｌｉｔｏｌ）及びこれらの混合物が挙げられる。
【００７８】
幾つかの実施形態において、補助的な甘味増強剤はＦＥＭＡ  ＧＲＡＳである補助的な甘味増強剤である。好適なＦＥＭＡ  ＧＲＡＳ増強剤としては、これらに限定されるものではないが、ＦＥＭＡ  ＧＲＡＳ増強剤４８０２、ＦＥＭＡ  ＧＲＡＳ増強剤４４６９、ＦＥＭＡ  ＧＲＡＳ風味剤（ｆｌａｖｏｒ）４７０１、ＦＥＭＡ  ＧＲＡＳ増強剤４７２０（レバウジオシドＣ）、ＦＥＭＡ  ＧＲＡＳ風味剤（ｆｌａｖｏｒ）４７７４、ＦＥＭＡ  ＧＲＡＳ増強剤４７０８、ＦＥＭＡ  ＧＲＡＳ増強剤４７２８、ＦＥＭＡ  ＧＲＡＳ増強剤４６０１（レバウジオシドＡ）及びこれらの組合せが挙げられる。
【００７９】
幾つかの実施形態において、補助的な甘味増強剤は塩をベースとする（例えば、ＮａＣｌ）か又は安息香酸をベースとする甘味増強剤である。他の好適な補助的な甘味増強剤は当該技術分野において知られており、例えば、米国特許出願公開第２０１４／０２７１９９６号明細書、米国特許出願公開第２０１４／００９３６３０号明細書、米国特許出願公開第２０１４／００９４４５３号明細書及び米国特許出願公開第２０１４／０２７２０６８号明細書に加えて米国特許第８，８７７，９２２号明細書に記載されているものが挙げられる。
【００８０】
特定の実施形態において、本明細書に開示した飲料は、酸化防止剤、食用酸、食用塩基、風味剤、着色料、保存料、二酸化炭素、緩衝塩等の他の成分をさらに含むことができる。発泡させるために、二酸化炭素を添加する形態でカーボネーションを行うことができる。特定の実施形態においては、保存料を、所望により又は必要に応じて、他の成分の存在、製造法、所望の品質保持期限等の要素に応じて添加することができる。
【００８１】
一例として、風味剤（ｆｌａｖｏｒ、ｆｌａｖｏｒｉｎｇ、ｆｌａｖｏｒａｎｔ）としては、飲料製品に、風味付け、味付け、調味（ｓｅａｓｏｎｉｎｇ）又は香り付けを行うために使用される固体又は液体風味剤を挙げることができ、これらに限定されるものではないが、風味マスキング剤、甘味調整剤、苦味調整剤、食感調整剤、テクスチャー調整剤等が挙げられる。例示的な風味剤としては、これらに限定されるものではないが、コーラ風味剤、柑橘風味剤、香辛料風味剤及びこれらの組合せが挙げられる。
【００８２】
特定の実施形態において、飲料製品はカフェインも含む。本明細書に開示する飲料の特定の例示的な実施形態はコーラ風味が付与された炭酸飲料であり、その特徴として、本明細書に開示する飲料組成物に含有される成分に加えて、炭酸水、甘味料、コーラナッツ抽出物及び／又は他の風味剤、カラメル色素、リン酸及び任意選択により他の成分を含む。好適な追加成分及び代替成分は、本開示の利益を考慮して当業者に認識されるであろう。
【００８３】
本開示に従う飲料及び飲料濃縮物は、多くの異なる特定の配合又は構成のいずれかを有することができることを理解されたい。本開示に従う飲料製品の配合は、製品に意図されている市場区分、所望の栄養学的特性、風味プロファイル等の要素に応じて変化させることができる。例えば、特定の飲料実施形態の配合にさらなる成分を加えることができる。さらなる成分としては、これらに限定されるものではないが、既に存在する任意の甘味料以外に追加される１種又は２種以上の甘味料、風味剤、電解質、ビタミン類、果汁又は他の果実製品、呈味物質、マスキング剤、風味増強剤、炭酸又は上記したものの任意の組合せが挙げられる。これらは、飲料組成物の味、口当たり及び／又は栄養学的特性を変化させるために任意の飲料組成物に添加することができる。
さらなる成分
特定の実施形態において、本明細書に開示する飲料又は飲料濃縮物は、風味剤組成物、例えば、天然、ネイチャーアイデンティカル及び／又は合成の、果実フレーバー、植物フレーバー、他のフレーバー及びこれらの混合物を含むことができる。本明細書において使用される「果実風味剤」という語は、一般に、種子植物（例えば、トマト、クランベリー等の種子に甘い果肉を伴う植物に加えて、小粒の多肉質のベリーを有する植物等）の可食性生殖部位（ｅｄｉｂｌｅ  ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅ  ｐａｒｔ）から誘導された風味剤を指す。ベリーという語は、厳密な意味でのベリーに加えて、集合果、すなわち「厳密には」ベリーとは異なるが、一般にベリーとして認識されている果実も包含する。「果実風味剤」という語には、果実風味を模擬するために天然の供給源から誘導された、合成的に調製された風味剤も包含する。好適な果実又はベリー原料の例としては、ベリー全体又はその一部分、ベリー汁、ベリー汁濃縮物、ベリーピューレ及びこれらのブレンド物、乾燥ベリー粉末、乾燥ベリー汁粉末等が挙げられる。
【００８４】
例示的な果実フレーバーとしては、柑橘フレーバー（例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、タンジェリン、マンダリンオレンジ、タンジェロ及びブンタン）、リンゴ、ブドウ、サクランボ及びパイナップル風味剤が挙げられる。特定の実施形態において、濃縮物及び飲料は、果実風味成分、例えば、果汁濃縮物又は果汁を含む。本明細書において使用される「植物風味剤」という語は、植物の果実以外の部位に由来する風味剤を指す。そのようなものとして、植物風味剤としては、堅果、樹皮、根及び葉の精油及び抽出物に由来する風味剤を挙げることができる。「植物風味剤」という語には、天然の原料に由来する植物風味剤を模擬するために合成により調製された風味剤も包含される。この種の風味剤の例としては、コーラ風味剤、茶風味剤及びこれらの混合物が挙げられる。風味剤の構成成分はさらに、上に述べた風味剤の数種のブレンド物を含むことができる。飲料濃縮物及び飲料の特定の例示的な実施形態においては、コーラ風味剤の構成成分又は茶風味剤の構成成分が使用される。本開示の飲料に風味特性を付与するのに有用な風味剤構成成分の具体的な量は、選択された風味、所望の風味の印象及び風味剤構成成分の形態に依存するであろう。当業者は、本開示の利点を考慮して、所望の風味の印象を達成するために使用される任意の具体的な風味剤構成成分の量を容易に決定することができるであろう。
【００８５】
本明細書に開示する飲料又は飲料濃縮物の特定の例示的な実施形態に使用するのに好適な汁としては、例えば、果実汁、野菜汁及びベリー汁が挙げられる。汁は本飲料に、濃縮物、ピューレ、１００％汁（ｓｉｎｇｌｅ−ｓｔｒｅｎｇｔｈ  ｊｕｉｃｅ）又は他の好適な形態で用いることができる。本明細書において使用される「汁」という語は、１００％果汁、１００％ベリー汁又は１００％野菜汁に加えて、濃縮物、ピューレ、乳及び他の形態を包含する。所望の風味を有する濃縮物又は飲料を生成するために、複数種の異なる果汁、野菜汁及び／又はベリー汁を、任意選択により他の風味剤と組み合わせることができる。好適な汁供給源の例としては、プラム、プルーン、デーツ、スグリ、イチジク、ブドウ、干しブドウ、クランベリー、パイナップル、モモ、バナナ、リンゴ、セイヨウナシ、グァバ、アンズ、サスカトゥーンベリー、ブルーベリー、プレーンズベリー（ｐｌａｉｎｓ  ｂｅｒｒｙ）、プレーリーベリー（ｐｒａｉｒｉｅ  ｂｅｒｒｙ）、クワの実、アメリカニワトコの実、バルバドスチェリー（アセロラチェリー）、チョークチェリー、デーツ、ココナツ、オリーブ、ラズベリー、イチゴ、ハックルベリー、ローガンベリー、スグリ、デューベリー、ボイセンベリー、キウイ、サクランボ、クロイチゴ、マルメロ、クロウメモドキ、パッションフルーツ、スロー、ナナカマド、セイヨウスグリ、ザクロ、柿、マンゴー、大黄、パパイヤ、ライチ、レモン、オレンジ、ライム、タンジェリン、マンダリン、メロン、スイカ及びグレープフルーツが挙げられる。少なくとも特定の例示的な実施形態に使用するのに適した多くの追加又は代替的な汁は、本開示の利点を考慮することにより当業者に明らかとなるであろう。汁を利用する本開示の組成物において、汁は、例えば、組成物の少なくとも約０．２重量パーセントの量で使用することができる。特定の実施形態において、汁は約０．２重量パーセント〜約４０重量パーセントの量で用いることができる。さらなる実施形態において、汁は、使用する場合は、約１重量パーセント〜約２０重量パーセントの範囲の量で使用することができる。
【００８６】
特定の例示的な実施形態の配合物に、風味を調整し、及び／又は飲料の色を暗くすることなく飲料の汁含有量を増加させるために、より色の薄い汁を含有させることができる。この種の汁の例として、リンゴ、セイヨウナシ、パイナップル、モモ、レモン、ライム、オレンジ、アンズ、グレープフルーツ、タンジェリン、大黄、クロスグリ、マルメロ、パッションフルーツ、パパイヤ、マンゴー、グァバ、ライチ、キウイ、マンダリン、ココナツ及びバナナの汁が挙げられる。脱風味及び脱色された汁も所望により使用することができる。
【００８７】
本明細書に開示した飲料又は飲料濃縮物の少なくとも特定の例示的な実施形態に使用するのに適した他の風味剤としては、例えば、香辛料、例えば、カッシア、チョウジ、桂皮、コショウ、ショウガ、バニラスパイス風味剤、カルダモン、コリアンダー、ルートビア、サッサフラス、ヤクヨウニンジン等が挙げられる。少なくとも特定の例示的な実施形態に使用するのに適した多くの追加及び代替的風味剤は、本開示の利点を考慮することによって当業者に明らかとなるであろう。風味剤は、抽出液、オレオレジン、汁濃縮物、瓶詰め業者用原液（ｂｏｔｔｌｅｒ’ｓ  ｂａｓｅ）又は当該技術分野において知られている他の形態とすることができる。少なくとも特定の例示的な実施形態において、この種の香辛料又は他の風味剤は、汁又は汁の組合せの風味を補う。
【００８８】
１種又は２種以上の風味剤はエマルジョンの形態で使用することができる。風味剤エマルジョンは、風味剤の一部又は全部を、任意選択により飲料の他の成分及び乳化剤と一緒に混合することにより調製することができる。乳化剤は、風味剤を混合した後に添加することもできる。特定の例示的な実施形態において、乳化剤は水溶性である。例示的な好適な乳化剤としては、アカシアガム、加工デンプン、カルボキシメチルセルロース、トラガカントガム、ガティガム及び他の好適なガム類が挙げられる。さらなる好適な乳化剤は、本開示の利点を考慮することにより、飲料調合の当業者に明らかとなるであろう。例示的な実施形態における乳化剤は、風味剤及び乳化剤の混合物の約３％超を占める。特定の例示的な実施形態において、乳化剤は、この混合物の約５％〜約３０％である。
【００８９】
上に述べたように、本明細書に開示した飲料の特定の例示的な実施形態を発泡させるために二酸化炭素を使用することができる。飲料をカーボネーションする技術分野において知られている任意の技法及びカーボネーション設備を利用することができる。二酸化炭素は飲料の味及び外観を向上することができ、好ましくない細菌を抑制及び／又は死滅させることにより飲料の純度を保障するのを助けることができる。特定の実施形態において、例えば、飲料は、ＣＯ２量を約４．０炭酸ガスボリューム（ｖｏｌｕｍｅｓ  ｃａｒｂｏｎ  ｄｉｏｘｉｄｅ）までとすることができる。他の実施形態においては、例えば、約０．５炭酸ガスボリューム〜約５．０炭酸ガスボリュームとすることができる。本明細書において使用される、１炭酸ガスボリュームとは、６０°Ｆ（１６℃）及び１気圧において所与の量の所与の液体（水等）が吸収する二酸化炭素の量を指す。所与の体積の気体は、気体が溶解している液体と同じ空間を占める。二酸化炭素含有量は所望の発泡度合いならびに飲料の味及び口当たりに与える二酸化炭素の影響に応じて当業者が選択することができる。
【００９０】
特定の実施形態において、本明細書に記載した開示された飲料又はシロップのいずれかにカフェインを添加することができる。添加されるカフェインの量は、所与の飲料又はシロップの所望の性質及び飲料又はシロップを販売する国の該当する規制上の規定に応じて決定することができる。特定の実施形態において、カフェインは、最終飲料製品のカフェインが約０．０２重量パーセント未満となるのに十分な量で含有させることができる。カフェインは飲料に使用するのに許容される純度を有していなければならない。カフェインは天然由来であっても合成由来であってもよい。
【００９１】
本明細書に開示する飲料製品は、一般に、飲料配合物に通常含まれる成分等のさらなる成分を含有することができる。この種のさらなる成分の例として、これらに限定されるものではないが、カラメル又は他の着色料又は色素、発泡剤及び消泡剤、ガム類、乳化剤、固形状の茶、濁り成分ならびにミネラル系及び非ミネラル系栄養補助食品が挙げられる。非ミネラル系栄養補助食品の成分の例は当業者に知られており、例えば、酸化防止剤及びビタミン類（ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ（トコフェロール）、Ｃ（アスコルビン酸）、Ｂ（チアミン）、Ｂ２（リボフラビン）、Ｂ６、Ｂ１２、Ｋ等）、ナイアシン、葉酸、ビオチン及びこれらの組合せが挙げられる。通常、任意選択的な非ミネラル系栄養補助食品は、製造管理及び品質管理の基準において一般に許容されている量で存在する。例示的な量は、推奨一日摂取量（ＲＤＶ）が確立されている場合、このＲＤＶの約１％〜約１００％とすることができる。特定の例示的な実施形態において、非ミネラル系栄養補助食品の成分は、ＲＤＶが確立されている場合、ＲＤＶの約５％〜約２０％の量で存在することができる。
【００９２】
本明細書に開示する飲料又は飲料濃縮物の少なくとも特定の実施例において、保存料を使用することができる。すなわち、少なくとも特定の例示的な実施形態は、任意選択的な溶解した保存料系を含むことができる。ｐＨが４未満の溶液、特に３未満の溶液が、「微生物安定性を有する」、すなわち、微生物の増殖を阻止し、したがって、さらなる保存料を使用することなく消費前に長期間保存するのに適している。しかしながら、所望により追加の保存料系を使用することができる。保存料系を使用する場合、製造中の任意の好適な時点（例えば、幾つかの場合においては、甘味料を添加する前）で製品に添加することができる。本明細書に使用される「保存料系」又は「保存料」という語は、飲料組成物中に使用することが認可されているあらゆる好適な保存料を包含し、これらに限定されるものではないが、公知の化学保存料、例えば、安息香酸塩（例えば、安息香酸ナトリウム、カルシウム及びカリウム）、ソルビン酸塩（例えば、ソルビン酸ナトリウム、カルシウム及びカリウム）、クエン酸塩（例えば、クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウム）、ポリリン酸塩（例えば、ヘキサメタリン酸ナトリウム（ＳＨＭＰ））及びこれらの混合物、ならびに酸化防止剤、例えば、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ、ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＴＢＨＱ、デヒドロ酢酸、二炭酸ジメチル、エトキシキン、ヘプチルパラベン及びこれらの組合せが挙げられる。保存料は、該当する法令により定められた最大量を超えない量で使用することができる。
【００９３】
使用される保存料の量は、企図されている最終製品のｐＨ及び／又は具体的な飲料調合物に対する微生物の腐敗能に応じて調整することができる。採用される最大量は、通常、飲料の約０．０５重量パーセントである。本開示に従う飲料に適した保存料又は保存料の組合せを選択することは、本開示の利点を考慮することにより、当業者の能力の範囲内となるであろう。
【００９４】
本明細書に開示する製品の少なくとも特定の例示的な実施形態に適した他の保存方法としては、例えば、無菌包装及び／又は熱処理もしくは熱加工工程（高温充填、トンネル低温殺菌等）が挙げられる。この種の工程は、飲料製品の酵母、カビ及び細菌の増殖を抑制するために使用することができる。例えば、米国特許第４，８３０，８６２号明細書には、果汁飲料の製造における低温殺菌の使用に加えて、炭酸飲料に好適な保存料の使用が開示されている。米国特許第４，９２５，６８６号明細書には、安息香酸ナトリウム及びソルビン酸カリウムを含む低温殺菌された凍結可能な果汁組成物が開示されている。これらの特許の全内容を本明細書の一部を構成するものとしてここに援用する。一般に、熱処理としては、通常、高温を短時間（例えば、約１９０°Ｆ（８７．８℃）で１０秒間）印加する高温充填法、通常、より低い温度をより長い時間（例えば、約１６０°Ｆ（７１．１℃）で１０〜１５分間）印加するトンネル低温殺菌法、及び、通常、高圧（すなわち１気圧を超える圧力）下に、例えば、約２５０°Ｆ（１２１．１℃）を３〜５分間印加するレトルト法が挙げられる。
【００９５】
好適な酸化防止剤は、ルチン、クェルセチン、フラボノン、フラボン、ジヒドロフラボノール、フラボノール、フラバンジオール、ロイコアントシアニジン、フラボノール配糖体、フラボノン配糖体、イソフラボノイド及びネオフラボノイドからなる群から選択することができる。具体的には、フラボノイドは、これらに限定されるものではないが、クェルセチン、エリオシトリン、ネオエリオシトリン、ナリルチン、ナリンギン、ヘスペリジン、ヘスペレチン、ネオヘスペリジン、ネオポンシリン、ポンシリン、ルチン、イソロイホリン、ロイホリン、ジオスミン、ネオジオスミン、シネンセチン、ノビレチン、タンゲレチン、カテキン、没食子酸カテキン、エピガロカテキン、没食子酸エピガロカテキン、ウーロン茶重合ポリフェノール、アントシアニン、ヘプタメトキシフラボン、ダイジン、ダイゼイン、ビオカミン（ｂｉｏｃｈａｍｉｎｎ）Ａ、プルネチン、ゲニスチン、グリシテイン、グリシチン、ゲニステイン、６，７，４’トリヒドロキシイソフラボン、モリン、アピゲニン、ビテキシン、バルカレイン（ｂａｌｃａｌｅｉｎ）、アピイン、クプレスフラボン、ダチセチン、ジオスメチン、フィセチン、ガランギン、ゴッシペチン、ゲラルドール、ヒノキフラボン、プリムレチン、プラトール、ルテオリン、ミリセチン、オリエンチン、ロビネチン、クェルセタゲチン及びヒドロキシ−４−フラボンとすることができる。
【００９６】
好適な食用酸は、水溶性有機酸及びこれらの塩であり、例えば、リン酸、ソルビン酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、酒石酸、プロピオン酸、酪酸、酢酸、コハク酸、グルタル酸、マレイン酸、リンゴ酸、吉草酸、カプロン酸、マロン酸、アコニチン酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アミノ酸及びこれらの任意の組合せが挙げられる。この種の酸は飲料のｐＨを調整するのに適している。
【００９７】
好適な食用塩基は、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム及び水酸化カルシウムである。この種の塩基も同様に、飲料のｐＨを調整するのに適している。
ピログルタミン酸を含む飲料ディスペンス機構
本明細書に記載するピログルタミン酸又はその塩は、飲料濃縮物に含有させることもできるし、又はそれ以外の形で、そのままの飲める飲料を調製するためのポストミックス飲料ディスペンス機構の飲料成分として含有させることもできる。好適なポストミックス飲料ディスペンス機構としては、当該技術分野において知られているもの、例えば、米国特許第８，５９０，７５３号明細書、米国特許第８，７４０，０２０号明細書、米国特許第９，２６０，２８４号明細書、米国特許出願公開第２０１１／０１６６９１０号明細書及び米国特許出願公開第２０１６／００２３８４２号明細書に記載されているものが挙げられる。
【００９８】
特定の実施形態において、ポストミックス飲料ディスペンス機構は、容器、取付け機構及びカートリッジを含むことができる。特定の実施形態において、容器は、カートリッジの内容物と混合するための混合用溶液又は液体（水等）を収容することができる。特定の実施形態において、カートリッジは、飲料収容カプセル及びキャップを含むことができる。飲料収容カプセルは、一般に、そのまま飲める飲料を生成するための混合用溶液と混合するのに適した、シロップ（濃縮物）、ペースト、粉末、顆粒又は他の組成物を収容することができる容器である。例示的な収容カプセルは、例えば、米国特許第８，５９０，７５３号明細書に記載されている。
【００９９】
取付け機構は、一般に、容器内に配置されている。取付け機構は、係合用集合部品、穿孔部及び弁用集合部品を含むことができる。係合用集合部品は、一般に、取付け機構内でカートリッジを受容する。穿孔部は通常、カートリッジを穿孔し、それによってカートリッジの内容物を容器内に放出させる。カートリッジが取付け機構と係合すると弁を開放することができる。カートリッジが取付け機構と係合することにより、カートリッジが開封されて容器内に吐出することが可能になり、それによって、容器内でカートリッジの内容物が液体と合一され、飲用可能な飲料が生成する。
【０１００】
幾つかの実施形態において、ピログルタミン酸又はその塩は、飲料カートリッジ、例えば、上に記載した飲料収容カプセルに含有される飲料濃縮物の構成成分とすることができる。幾つかの実施形態において、ピログルタミン酸又はその塩は、飲料カートリッジ内に固体形態、例えば粉末又は顆粒形態で提供される。他の実施形態において、ピログルタミン酸又はその塩は、飲料カートリッジ内にペーストとして提供することができる。
【０１０１】
飲料カートリッジに含まれるピログルタミン酸又はその塩は、本明細書に記載した任意の好適な量／濃度の任意の形態のピログルタミン酸とすることができる。例えば、飲料カートリッジに含まれるピログルタミン酸又はその塩は、飲料カートリッジから生成するそのまま飲める飲料が、ピログルタミン酸又はその塩を、飲料製品組成物全体の重量の約３００ｐｐｍまでの量（例えば、約５ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２２５ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約２７５ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ又は列挙した濃度の間の任意の範囲）で含む量とすることができる。ピログルタミン酸の最適な濃度は飲料ディスペンス機構により生成する飲料の異なる種類及び所望の効果に応じて変化させることができる。当業者は、所与の飲料の飲料カートリッジに含まれるピログルタミン酸の量を、本明細書の開示に基づき特定の効果を達成するように調整することができる。当業者は、飲料ディスペンス機構により飲料を生成するための他の成分の種類及び量を、本明細書の他の箇所に記載する呈味効果を達成するように調整することもできる。
【０１０２】
（実施例）
ここで本明細書に記載する組成物の配合を以下に示す実施例を参照しながらさらに詳述する。これらの実施例は例示のみを目的として提供するものであり、本明細書に記載する実施形態はこれらの実施例にいかなる形でも制限されるものと見なすべきではない。寧ろ、実施形態はあらゆる変形形態を包含すると見なすべきであり、これは本明細書に提供する教示により明らかとなる。
【０１０３】
以下に特段の指定がない限り、味覚判定は同一の１人の味覚判定者が「口に含んで味わう、吐き出す、口を濯ぐ」手順により実施した。この手順に従い、味覚判定者は、所与の溶液約１０ｍｌを口に含み、甘味、口当たり及び口に含んでいる間の他の特徴を評価し；評価を行った後溶液を吐き出し；次の試料を検査する前に口腔内を水で濯ぐことにより清浄化する。
実施例１．低カロリー飲料中のＬ−ＰＧＡの効果
様々な炭酸又は非炭酸飲料を指定の濃度で試験した。結果を表４に示す。
【０１０４】
【表４】
2019509749.tif 000005
【０１０５】
上の結果に基づけば、炭酸飲料の場合、Ｌ−ＰＧＡを約２５〜１２５ｐｐｍの量で添加することにより、濃厚な口当たり／コク、強い風味のある香り、滑らかさ及び後半に感じる砂糖様のコクが付与されることにより、口当たりの複雑さが増す。甘味料無添加茶の場合、Ｌ−ＰＧＡを約１５〜５０ｐｐｍの量で添加することにより苦味が減る。ステビアで甘味付与されたオレンジ果汁の場合、Ｌ−ＰＧＡを約２５〜１５０ｐｐｍの量で添加すると、酸味を抑えるのを助け、製品にわずかな甘味が付与される。
実施例２．乳製品含有飲料中のＬ−ＰＧＡの効果
２％低脂肪乳を含み、砂糖、スクラロース及びＡＳＫ（１１  ｆｌ  ｏｚ（３２５．３ｍｌ）当たり砂糖３グラム）で甘味付与されたコーヒーにＬ−ピログルタミン酸を２５〜５０ｐｐｍの範囲で添加した。得られた乳製品含有飲料は、口当たりにはっきりと影響し、脂肪感が付与され、豊潤さ及びコクと共にクリーミーな味わいがわずかに増したと評価された。この添加によりコーヒーの特徴が強調され、後味が軽減されたと考えられる。
【０１０６】
２％低脂肪乳にＬ−ピログルタミン酸１００ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍを添加した。この範囲の低量側では、特に、口当たりが向上すると共に乳の特徴が際立つようになった。
上の評価に基づけば、乳製品含有飲料類にＬ−ピログルタミン酸を約１０〜２００ｐｐｍの量で添加すると、脂肪感を増強し、よりクリーミーな口当たりを付与し、風味を際立たせることにより口当たりを大幅に向上させる成分となる。
実施例３．ゼロカロリー飲料中のＬ−ＰＧＡの効果
様々なゼロカロリー飲料、具体的には、２種類のカフェイン入り炭酸入りソフトドリンク（１−スクラロース＆アセスルファム−Ｋ入りコーラ及び２−アスパルテーム＆アセスルファム−Ｋ入りコーラ）及び甘味料無添加茶にＬ−ＰＧＡを２５ｐｐｍの量で添加することにより試験を行った。スクラロース＆アセスルファム−Ｋ入りコーラの場合、口当たりの向上、粘性の増大、豊かな又は濃厚な香り、後引きの軽減等の特性が確認された。アスパルテーム＆アセスルファム−Ｋ入りコーラの場合、後味が軽減されることが確認された。甘味料無添加茶の場合、結果として、苦味が抑えられ、口に合いやすくなり、コクが増すことが確認された。
【０１０７】
上の結果に基づけば、ゼロカロリーの分類においては、Ｌ−ピログルタミン酸によって苦味及び後味が軽減されたことが分かる。
実施例４．Ｌ−ＰＧＡ及びＤ−ＰＧＡの比による効果
上の一般的な実験手順に従い、次に示すように、異なる比率のＬ−ＰＧＡ及びＤ−ＰＧＡを、コーヒー、コーラ（アスパルテーム及びアセスルファム−Ｋで甘味付与したものならびにスクラロース及びアセスルファム−Ｋで甘味付与したものの両方）及びステビア入りコーラに添加した。確認された対応する効果と共に表５に記載した。
【０１０８】
【表５】
2019509749.tif 000006
【０１０９】
上の結果に基づけば、様々なＰＧＡ配合物は、乳製品（乳入りコーヒー）中において、コーヒーの苦い香りを軽減し、口中の豊かな広がりを促すことにより良好に作用する。約５０ｐｐｍの量のＬ−ＰＧＡはまた、全体として、上の表５のそれぞれの場合において、改良された飲料を提供する。
【０１１０】
約５０ｐｐｍの量のＤ−ＰＧＡも同様に、ゼロカロリー飲料の味覚判定から明らかなように、苦味を軽減し、後味を遮断することにより飲料製品の特性を向上するのに十分に機能する。ステビア入りコーラ等の低カロリー飲料の場合、Ｄ−ＰＧＡは苦味及び後半の後引き／後味を軽減するのに役立ち、一方、Ｌ−ＰＧＡは、甘ったるい香りを増強する。さらなる構成成分により、上に示したＤ−ＰＧＡを含む飲料の一部に認められる若干の酸っぱい異臭を打ち消すことができる。
【０１１１】
本発明を好ましい実施形態を参照しながら具体的に示し、説明してきたが、本発明の主旨及び範囲から逸脱することなく、その形態及び詳細を様々に変化させることが可能であることを当業者は理解するであろう。本発明者らは、当業者がこの種の変形を適切に利用することを想定しており、本発明者らは、本明細書において具体的に記載したものとは異なる形で実施されることを意図している。したがって本発明は、添付の特許請求の範囲に列挙した主題の、該当する法律によって認められているあらゆる修正及び均等物を包含する。さらに、特段の指定がない限り、又はそうでないことが文脈から明白でない限り、あらゆる可能な変形形態における上述の構成要素の任意の組合せが本発明に包含される。
【手続補正書】
【提出日】平成29年9月28日(2017.9.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
一定量添加されたピログルタミン酸又はその塩を含有し、前記添加されたピログルタミン酸は、５０：５０〜１００：０の範囲の比のＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸を含む、飲料製品。
【請求項２】
前記添加されたピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸からなる、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項３】
前記添加されたピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸からなる、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項４】
乳製品を含んでなる、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項５】
添加された風味剤をさらに含んでなる、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項６】
甘味料、水、乳製品、カフェイン、炭酸ガス、果汁、野菜汁、食用酸又はこれらの混合物をさらに含んでなる、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項７】
前記飲料製品はそのまま飲める飲料であり、ピログルタミン酸又はその塩の前記添加された量は３００ｐｐｍまでである、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項８】
ピログルタミン酸又はその塩の前記添加された量は２００ｐｐｍまでである、請求項７に記載の飲料製品。
【請求項９】
ピログルタミン酸又はその塩の前記添加された量は１５ｐｐｍ〜１５０ｐｐｍの間にある、請求項７に記載の飲料製品。
【請求項１０】
前記ピログルタミン酸はＬ−ピログルタミン酸である、請求項７に記載の飲料製品。
【請求項１１】
前記飲料製品は飲料濃縮物である、請求項１に記載の飲料製品。
【請求項１２】
ピログルタミン酸の前記添加量は３，０００ｐｐｍまでである、請求項１１に記載の飲料製品。
【請求項１３】
飲料製品を改良する方法において、前記飲料製品にピログルタミン酸又はその塩を添加するステップを備え、添加した前記ピログルタミン酸は、５０：５０〜１００：０の範囲の比のＬ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸を含む、方法。
【請求項１４】
前記ピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸からなる、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記ピログルタミン酸は、Ｌ−ピログルタミン酸及びＤ−ピログルタミン酸からなる、請求項１３に記載の方法。
【請求項１６】
前記ピログルタミン酸又はその塩を、前記飲料製品に添加するステップの前に、風味剤又は風味剤溶媒に添加するステップをさらに備える、請求項１３に記載の方法。
【請求項１７】
前記飲料製品は、前記ピログルタミン酸又はその塩を３００ｐｐｍまでの量で含むそのまま飲める飲料である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１８】
前記飲料製品は飲料濃縮物である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１９】
前記飲料濃縮物をそのまま飲める飲料を調製するために希釈するステップをさらに備える、請求項１８に記載の方法。
【国際調査報告】
2019509749.tif 000007