(57)【要約】  味調節及び／又はフレーバー組成物における使用のための、式（Ｉ）のアルデヒド（Ｘは、最大９個の炭素原子を有するアルキル又はアルケニル基を表す）が提供される。具体的には、本開示の主題の化合物は、効果的かつ予想外の味調節特性を提供する。味調節及び／又はフレーバー組成物は、特に強甘味度甘味料と組み合わせて、様々な消費者最終製品に取り込まれ得る。
2019529629.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
式Ｉによって表されるフレーバー調節化合物。
【化１】
2019529629.tif 000009
［式中、破線は、いずれも単結合であるか、又は、破線のうちの１つが二重結合でありかつもう１つが単結合であり；
Ｘは、Ｃ１〜Ｃ９脂肪族又は分岐アルキル基、又は１又はそれ以上の二重結合を含むＣ１〜Ｃ９脂肪族又は分岐アルケニル基を表す。］
【請求項２】
前記破線が、いずれも単結合であるか、又は、破線のうちの１つが二重結合でありかつもう１つが単結合であり、Ｘが、１又はそれ以上の非共役二重結合を含むＣ６〜Ｃ７アルケニル基を表す、請求項１に記載のフレーバー調節化合物。
【請求項３】
前記化合物が、発酵及び酵素反応プロセスによって製造される、請求項１に記載のフレーバー調節化合物。
【請求項４】
請求項１に記載の１又はそれ以上のフレーバー調節化合物を含むフレーバー組成物。
【請求項５】
前記フレーバー調節化合物が、４−デセナール；７−デセナール；４，７−デカジエナール；２，４，７−デカトリエナール；２，６−ノナジエナール、３，６−ノナジエナール；６−ノネナール、及びそれらの混合物から成る群より選択される、請求項４に記載のフレーバー組成物。
【請求項６】
前記フレーバー調節化合物が、（４Ｚ，７Ｚ）−異性体、（４Ｅ，７Ｚ）−異性体、（４Ｚ，７Ｅ）−異性体、（４Ｅ，７Ｅ）−異性体、及びそれらの混合物から成る群より選択される２又はそれ以上の異性体の４，７−デカジエナールの混合物である、請求項４又は５に記載のフレーバー組成物。
【請求項７】
（ａ）請求項４〜６のいずれか１項に記載の１又はそれ以上のフレーバー組成物；及び
（ｂ）消費者製品基剤
を含む、消費者製品。
【請求項８】
少なくとも１つの高甘味度甘味料及び／又は非−ＨＩＳ甘味料を更に含む、請求項７に記載の消費者製品。
【請求項９】
（ａ）請求項１又は２に記載の１又はそれ以上の化合物； 
（ｂ）少なくとも１つの高甘味度甘味料及び／又は非−ＨＩＳ甘味料；及び
（ｃ）消費者製品基剤
を含む、消費者製品。
【請求項１０】
前記高甘味度甘味料が、１，２−ベンゾチアゾール−３（２Ｈ）−オン１，１−ジオキサイド（サッカリン）又はそのナトリウム塩；Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）；アセスルファムカリウム（Ａｃｅ−Ｋ又はアセスルファムＫ）；１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドネオターム（スクラロース）；（３Ｓ）−３−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピルアミノ］−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸（アドバンターム）；（３Ｓ）−３−（３，３−ジメチルブチルアミノ）−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸（ネオターム）、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド（アリターム）；Ｎ−シクロヘキシルスルファミン酸ナトリウム（シクラメート）及びその塩（例えば、シクラメートカルシウム、シクラメートナトリウム、シクラメートマグネシウム、シクラメートカリウム）、及びいくつかの糖アルコール（例えば、キシリトール）、及びそれらの組み合わせから成る群より選ばれる、請求項７〜９のいずれか１項に記載の消費者製品。
【請求項１１】
前記高甘味度甘味料がステビア（Stevia rebaudiana）由来であり、前記高甘味度甘味料が、全葉及び粗ステビア抽出物、修飾ステビア抽出物、モノ−、ジ−及びポリグリコシル化ステビオール化合物、緑ステビア粉末、レバウディオサイドＡ（Ｒｅｂ  Ａ）、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＤ２、レバウディオサイドＥ、及びレバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＱ、レバウディオサイドＲ、レバウディオサイドＳ、レバウディオサイドＶ、レバウディオサイドＷ、レバウディオサイドＸ、レバウディオサイドＫＡ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビオシド、及び他の修飾ステビオグリコシド、並びにこれらの組み合わせから成る群より選ばれる、請求項７〜９のいずれか１項に記載の消費者製品。
【請求項１２】
前記高甘味度甘味料がラカンカ（Siraitia grosvenorii）由来であり、前記高甘味度甘味料が、修飾又は非修飾抽出物、モグロシド、及びそれらの組み合わせから成る群より選ばれる、請求項７〜９のいずれか１項に記載の消費者製品。
【請求項１３】
前記高甘味度甘味料が、Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル、ラカンカ（Siraitia grosvenorii）抽出物、レバウジオシドＡ、及びそれらの組み合わせから成る群より選ばれる、請求項７〜９のいずれか１項に記載の消費者製品。
【請求項１４】
消費者製品の味特性を調節する方法であって、請求項１又は２に記載の１又はそれ以上の化合物を、高甘味度甘味料の味プロファイルを調節するために有効な量で消費者製品に添加する、方法。
【請求項１５】
消費者商品の望ましくない味特性を調節する方法であって、請求項１又は２に記載の少なくとも１つの化合物を、より望ましい味又は風味プロファイルを前記消費者商品に提供するために十分な量で、望ましくない味特性を有する高甘味度甘味料及び／又は他の成分を含む消費者商品に添加することを含む、方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本願は、その内容が本明細書に参照によって全体として組み込まれている、２０１６年９月９日に出願された米国仮特許出願番号６２／３８５，５０７の優先権を主張する。
【０００２】
本明細書に開示された主題は、高甘味度甘味料の望ましくない味特性、例えば高強度ステビア抽出物由来の甘味料に関連した苦い後味、を調節可能な化合物、及びかかる化合物を含むフレーバー組成物に関する。開示された主題は、このような味調節化合物及び／又はフレーバー組成物を含む消費者製品にも関する。
【背景技術】
【０００３】
多くの消費者は甘い味の食品及び飲料を望む。しかしながら、多くの場合に、消費者は、カロリー摂取を低下させ、及び体重減少を補助するための手段として、又は糖尿病若しくは反応性低血糖症の場合のような制限を必要とする医学的理由のために、カロリー糖質（例えば、スクロース、グルコース、フルクトース）の消費を制限することを選択している。他の場合では、消費者の食事における加工済みの精製された糖を、認知されている「より加工されてない」及びより「自然な」代替物と換える、との希望が消費者の一部にある。したがって、スクロース（すなわち、糖）及び他の典型的なカロリー甘味料によって達成されるものと類似の甘味料の味を維持する、低カロリー又はゼロカロリーの食品及び飲料のための強い市場需要がある。
【０００４】
これらの典型的な甘味料の代替物は、スクロースよりも数倍甘いが、低カロリーであるか非カロリーのいずれかである、「高甘味度甘味料」（「ＨＩＳ」）を含む。ＨＩＳは、一般的に高価でなく、糖よりも保存安定性があり、糖よりもより低量で使用され得ると同時に、その高い甘味強度のためにかなり甘い味プロファイルを依然として提供するので、食品及び飲料製造者に追加の利益を与える。
【０００５】
これらの付加された利益にもかかわらず、ＨＩＳの使用は、一般的に、多くのＨＩＳの望ましくない味特性のために限定されている。より具体的には、ＨＩＳは、苦く、渋く、金属性で、酸っぱく、及び／又は甘草様の味特性と通常関連する。したがって、否定的な特徴のないＨＩＳを有する香料及び／又は消費者製品に対する、より砂糖様の味覚、及びより一貫した甘味を増加させることができる化合物に継続した興味がある。
【０００６】
ＨＩＳに加えて、苦く、渋く、金属性で、酸っぱく、及び／又は甘草様の味特性、又はこれらの組み合わせのような望ましくない味特性を有する、食品、飲料、オーラルケア製品、オーバー・ザ・カウンター（ＯＴＣ）医薬品及び処方医薬品、又は他の消費者製品に使用される他の成分がある。非限定的な例は、タンニン、コーヒー酸又はそのエステル、テルペノイド、金属塩、活性医薬成分（例えば、イブプロフェン、デキストロメトルファン、アセトアミノフェン、グアイフェネシン等）、タンパク質及びペプチド、ポリフェノール（例えば、カテキン、エピカテキン、エピカテキンガレート、没食子酸、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート等）、フムリノン、キニーネ、天然植物抽出物、保存料、ビタミン、及びミネラルを含む。
【０００７】
同様に、これらの追加の味特性を調節可能な化合物を同定する継続的ニーズがある。
【０００８】
したがって、ＨＩＳの味特性を効果的かつ予想外に改善することが可能な新規化合物、及び当該化合物を含むフレーバー組成物を提供することは、本開示の主題の目的である。かかる成分を含む食品、飲料、医薬品又は他の消費者製品の他の望ましくない味特性を効果的かつ予想外に調節可能な新規化合物、及び当該化合物を含むフレーバー組成物を提供することは、本開示の主題の別の目的である。
【発明の概要】
【０００９】
本開示の主題は、有益及び望ましい味特性を提供する点で効果的である化合物を、予想外にかつ驚くべきことに見出した。
【００１０】
本開示の主題は、式Ｉによって表されるフレーバー調節化合物を提供する。
【００１１】
【化１】
2019529629.tif 000003
【００１２】
［式中、破線は、いずれも単結合であるか、又は、破線のうちの１つが二重結合でありかつもう１つが単結合であり；
Ｘは、Ｃ１〜Ｃ９脂肪族又は分岐アルキル基、又は１又はそれ以上の二重結合を含むＣ１〜Ｃ９脂肪族又は分岐アルケニル基を表す。］
【００１３】
ある実施態様において、式（Ｉ）のフレーバー調節化合物において、破線は、いずれも単結合であるか、又は、破線のうちの１つが二重結合でありかつもう１つが単結合であり、Ｘは、１又はそれ以上の非共役二重結合を含むＣ６〜Ｃ７アルケニル基を表す。
【００１４】
ある実施態様において、当該化合物は、発酵及び酵素反応プロセスによって製造される。
【００１５】
本開示の主題はまた、１又はそれ以上の式（Ｉ）のフレーバー調節化合物を含むフレーバー組成物を提供する。特定の実施態様では、フレーバー調節化合物は、４−デセナール；７−デセナール；４，７−デカジエナール；２，４，７−デカトリエナール；２，６−ノナジエナール、３，６−ノナジエナール；６−ノネナール、及びそれらの混合物から成る群より選択される。他の実施態様では、フレーバー調節化合物は、（４Ｚ，７Ｚ）−異性体、（４Ｅ，７Ｚ）−異性体、（４Ｚ，７Ｅ）−異性体、（４Ｅ，７Ｅ）−異性体、及びそれらの混合物から成る群より選択される４，７−デカジエナールの２又はそれ以上の異性体の混合物である。
【００１６】
本開示の主題は、（ａ）１又はそれ以上のフレーバー及び／又は味調節組成物；及び（ｂ）消費者製品基剤を含む、消費者製品を更に提供する。ある実施態様では、消費者製品は、少なくとも１つの高甘味度甘味料及び／又は非−ＨＩＳ甘味料を更に含む。別の実施態様では、本開示の主題は、（ａ）１又はそれ以上の式（Ｉ）の化合物；（ｂ）少なくとも１つの高甘味度甘味料及び／又は非−ＨＩＳ甘味料；及び（ｃ）消費者製品基剤を含む、消費者製品を更に提供する。
【００１７】
ある実施態様では、高甘味度甘味料は、１，２−ベンゾチアゾール−３（２Ｈ）−オン１，１−ジオキサイド（サッカリン）又はそのナトリウム塩；Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）；アセスルファムカリウム（Ａｃｅ−Ｋ又はアセスルファムＫ）；１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドネオターム（スクラロース）；（３Ｓ）−３−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピルアミノ］−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸（アドバンターム）；（３Ｓ）−３−（３，３−ジメチルブチルアミノ）−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸（ネオターム）、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド（アリターム）；Ｎ−シクロヘキシルスルファミン酸ナトリウム（シクラメート）及びその塩（例えば、シクラメートカルシウム、シクラメートナトリウム、シクラメートマグネシウム、シクラメートカリウム）、及びいくつかの糖アルコール（例えば、キシリトール）、及びそれらの組み合わせから成る群より選ばれる。他の実施態様では、高甘味度甘味料は、ステビア（Stevia rebaudiana）由来であり、前記高甘味度甘味料が、全葉及び粗ステビア抽出物、修飾ステビア抽出物、モノ−、ジ−及びポリグリコシル化ステビオール化合物、緑ステビア粉末、レバウディオサイドＡ（Ｒｅｂ  Ａ）、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＤ２、レバウディオサイドＥ、及びレバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＱ、レバウディオサイドＲ、レバウディオサイドＳ、レバウディオサイドＶ、レバウディオサイドＷ、レバウディオサイドＸ、レバウディオサイドＫＡ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビオシド、及び他の修飾ステビオグリコシド、並びにこれらの組み合わせから成る群より選ばれる。他の実施態様では、高甘味度甘味料は、ラカンカ（Siraitia grosvenorii）から得られ、例えば修飾又は非修飾抽出物（すなわち、ルオハングー抽出物、又はモンクフルーツジュース）及びモグロシド（例えば、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、及び１１−オキソモグロシドＶ）から成る群より選ばれる抽出物である。他の実施態様では、高甘味度甘味料は、Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル、ラカンカ（Siraitia grosvenorii）抽出物、レバウディオサイドＡ、及びそれらの組み合わせから成る群より選ばれる。
【００１８】
本開示の主題は、消費者製品の味特性を調節するための方法であって、式（Ｉ）の１又はそれ以上の化合物は、高甘味度甘味料の味プロファイルを調節するために有効な量で消費者製品に添加される方法を更に提供する。
【００１９】
本開示の主題は、消費者商品の望ましくない味特性、例えば、高甘味度甘味料又は望ましくない味プロファイルを有する他の成分の使用から起こる味特性、を調節する方法であって、式（Ｉ）の少なくとも１つの化合物を、より望ましい味又は風味プロファイルを消費者商品に提供するために十分な量で、望ましくない味特性を有する高甘味度甘味料及び／又は他の成分を含む消費者商品に添加することを含む、方法を更に提供する。
【００２０】
上記では、後の詳細な説明がより理解できるように、本開示の主題の特徴及び技術的利点をむしろ大まかに概説した。開示された主題のクレームの主題を形成する、開示された主題の更なる特徴及び技術的利点が、以下に記載されることになる。当然のことながら、開示された概念及び特定の実施態様が、本開示の主題と同一の目的を実行するための他の構造を改変又は設計するための基礎として容易に利用され得ることが当業者によって理解される。このような等価な解釈が、添付のクレームに記載されたような開示の主題の主旨及び範囲から逸脱しないことも、当業者によって当然のことながら理解される。更なる目的及び利点と共に、開示された主題の構成及び操作方法についての、開示の主題の特徴であると考えられる新規な特徴は、以下の説明からより理解されるだろう。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
上記のように、ＨＩＳに関連した不快な苦く、渋く、金属性で、酸っぱく、及び／又は甘草様の味特性を調節する化合物、及び／又は他の食品、飲料、オーラルケア製品、及び／又は医薬品成分について、当該分野での要求が依然として存在する。本開示の主題は、式（Ｉ）によって表される群から選ばれる化合物、及び／又は１又はそれ以上の開示の化合物を含む新規フレーバー組成物によって、当該要求を解決する。
【００２２】
明確化のために、限定することなく、詳細な説明は以下のサブセクションに分けられる：
１．定義；
２．味調節化合物；
３．高甘味度甘味料（ＨＩＳ）及び望ましくない味プロファイルを有する他の成分；
４．フレーバー組成物；及び
５．消費者製品における使用。
【００２３】
１．定義
本明細書で使用される用語は、一般的に、本開示の文脈内で及び各用語が使用される特定の文脈において、当該分野でその通常の意味を有する。特定の用語は以下又は明細書の至る所で説明されて、開示の組成物及び方法、並びにどのようにそれらを製造し使用するかを記載する点で実務者に対する追加の指針を与える。
【００２４】
本明細書で使用される用語「１つの（a）」又は「１つの（an）」は、クレーム及び／又は明細書において用語「含む（comprising）」と一緒に使用される場合に、「１つ」を意味し得るが、「１つ又はそれ以上」、「少なくとも１つ」及び／又は「１つ又はそれ以上」の意味と一致もしている。更に、用語「持つ（having）」、「含む（including）」、「含む（containing）」、及び「含む（comprising）」は、交換でき、当業者は、これらの用語が制限のない用語であると認識するだろう。
【００２５】
本明細書で使用される用語「約」又は「おおよそ」は、どのように特定の値が測定又は決定されるかに、すなわち、測定系の限界に、部分的に依拠することになる、当業者によって決定される当該値の許容される誤差内を意味する。例えば、「約」は、所定の値の最大２０％、最大１０％、最大５％、及び／又は最大１％の範囲を意味し得る。
【００２６】
本明細書で使用される用語「異性体」は、同一の分子式を有するが原子の配列及び配置が異なる、異なった化合物を言う。本明細書で使用される用語「立体異性体」は、本開示の主題の所定の化合物について存在し得る様々な立体異性体配置の任意を言い、幾何異性体を含む。置換基が炭素原子のキラル中心に結合し得ることが理解されている。したがって、本開示の主題は、化合物のエナンチオマー、ジアステレオマー又はラセミ体を含む。また、本明細書で使用される用語「構造異性体」は、同一の数の原子及び同一の種類の原子を有するが、原子が異なって結合されている、異なった化合物を言う。
【００２７】
本明細書で使用される用語「エナンチオマー」は、互いに重ね合わせできない鏡像である一対の立体異性体を言う。一対のエナンチオマーの１：１混合物は、「ラセミ」混合物である。当該用語は、必要に応じて、ラセミ混合物を示すために使用される。
【００２８】
本明細書で用いる用語「ジアステレオマー」は、少なくとの２つの不斉原子を有するが互いに鏡像でない、立体異性体を言う。絶対立体化学は、カーン・インゴルド・プレローグのＲＳ系に従って特定される。化合物が純粋なエナンチオマーである時には、各々のキラル炭素での立体化学は、Ｒ又はＳによって特定され得る。その絶対配置が未知である分割された化合物は、ナトリウムＤ線の波長で平面偏光を回転する方向（右旋性又は左旋性）によって、（＋）又は（−）と示される。本開示の主題の化合物は、１又はそれ以上の不斉中心を含むため、絶対立体化学の点から（Ｒ）−又は（Ｓ）−として、エナンチオマー、ジアステレオマー、及び定義され得る他の立体異性体を生じ得る。本開示の主題は、ラセミ混合物、光学的に純粋な形態及び中間体混合物を含むすべてのこのような可能な異性体を含むことを意味する。光学活性な（Ｒ）−又は（Ｓ）−異性体は、キラルシントン又はキラル試薬を用いて調製され得るか、又は従来技術を用いて分割され得る。当該化合物が二重結合を含む場合には、置換基はＥ配置又はＺ配置でよい。当該化合物が二重置換シクロアルキルを含む場合には、シクロアルキル置換基はシス−又はトランス−配置を有し得る。すべての互変異性体も含まれる意図である。
【００２９】
本明細書で使用される用語「香味料」又は「フレーバー組成物」は互換的に使用され、消費者製品に味又はフレーバープロファイルを与えるため、又は消費者製品の味又はフレーバープロファイルを改善、改変もしくは亢進するために、吸収又は摂取されることを意図した消費者製品に添加される調製物を言う。
【００３０】
本明細書で使用される用語「味調節」は、例えば苦みを低減し、甘味プロファイルを改善し、又は全体的なフレーバープロファイル及び口あたりを改善することを含む、消費中の全体的な味経験を改善するために、食品、飲料及び他の摂取された消費者製品のプロファイルを改変することを意味する。
【００３１】
本明細書で用いる用語「消費者製品」は、それが販売される形態で使用又は消費されることを意図し、次の商業的製造又は改変を意図しない、製品を意味する。消費者製品の非限定的な例は、本明細書により詳細に記載される。
【００３２】
本明細書で用いる用語「消費者製品基剤」は、当業者に公知、かつ消費者製品の典型的な性質を提供するために使用される成分を意味する。
【００３３】
本願に引用された特許及び特許出願を含むがこれらに限定されないすべての刊行物は本明細書に参照として組み込まれ、それは、各々の個々の刊行物が、あたかも十分に記載されているかのように、本明細書に参照によって組み込まれることが具体的に及び個別に指示されている。
【００３４】
２．味調節化合物
本開示の味調節化合物は、式（Ｉ）によって表される群から選択される化合物を含む。
【００３５】
【化２】
2019529629.tif 000004
【００３６】
［式中、破線は、いずれも単結合であるか、又は、破線のうちの１つが二重結合でありかつもう１つが単結合であり；
Ｘは、Ｃ１〜Ｃ９脂肪族又は分岐アルキル基、又は１又はそれ以上の二重結合を含むＣ１〜Ｃ９脂肪族又は分岐アルケニル基を表す。］
【００３７】
ある実施態様において、式Ｉの化合物において、破線は、いずれも単結合であるか、又は、破線のうちの１つが二重結合であり、もう１つが単結合であり、Ｘは、１又はそれ以上の非共役二重結合を含むＣ６〜Ｃ７アルケニル基を表す。そのようなわけで、ある実施態様では、当該化合物は、少なくとも１つの二重結合を有するＣ９〜Ｃ１０アルデヒドである。
【００３８】
当該化合物が１又はそれ以上の二重結合を含む実施態様では、各化合物はＥ−又はＺ−配置でよく、それによって様々な立体異性体を生じる。異性体混合物、純粋体、及び中間体混合物を含むすべてのこのような可能な異性体は、本開示の主題に含まれる。
【００３９】
ある非限定的実施態様において、式（Ｉ）のアルデヒド化合物は、４−デセナール；７−デセナール；４，７−デカジエナール；２，４，７−デカトリエナール；６−ノネナール、２，６−ノナジエナール、又は３，６−ノナジエナールを含む。ある非限定的実施態様において、式（Ｉ）のアルデヒド化合物は、（４Ｚ，７Ｚ）−異性体、（４Ｅ，７Ｚ）−異性体、（４Ｚ，７Ｅ）−異性体、及び（４Ｅ，７Ｅ）−異性体から成る群より選択される４，７−デカジエナールの２又はそれ以上の異性体の混合物である。別の実施態様において、アルデヒドは（４Ｚ，７Ｚ）−異性体に限定される。
【００４０】
本開示の化合物は、合成でも又は天然由来でもよい。当該化合物の合成バージョンは、参照によってその全体が本明細書に組み込まれている米国特許第４，６８７，５９９号に記載されるような、人工又は天然と同一かの、化学合成によって得られたもの又は化学プロセスによって単離されたものを含む。１つの実施態様では、式（Ｉ）の化合物の合成バージョンは、実施例９に記載されるように調製され得る。
【００４１】
化合物の天然バージョンは、植物又は動物起源の材料から、物理的、酵素的及び／又は微生物学的プロセス、例えば、発酵によって得られたものを含む。１つの実施態様では、式（Ｉ）の化合物の天然バージョンは、植物又は動物起源の材料の抽出によって得られる。例えば、４，７−デカジエナールの天然バージョンは、ショウブ（Acorus calamus）種の植物材料の抽出によって得られる。別の実施態様では、式（Ｉ）の化合物の天然バージョンは、実施例１０に記載のプロセスを含むがこれに限定されない発酵プロセスによって得られる。
【００４２】
３．高甘味度甘味料（ＨＩＳ）及び望ましくない味プロファイルを有する他の成分
本開示の主題の化合物は、高甘味度甘味料（ＨＩＳ）、又は調節の標的となり得る望ましくない味プロファイルを有する他の成分と組み合わせて使用され得る。
【００４３】
本開示の主題のＨＩＳは、合成（本明細書では「人工」とも称される）でも又は天然由来でもよい。合成ＨＩＳの非限定的な例は、１，２−ベンゾチアゾール−３（２Ｈ）−オン１，１−ジオキサイド（サッカリン）又はそのナトリウム塩；Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）；アセスルファムカリウム（Ａｃｅ−Ｋ、又はアセスルファムＫ）；１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドネオターム（スクラロース）；（３Ｓ）−３−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピルアミノ］−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸（アドバンターム）；（３Ｓ）−３−（３，３−ジメチルブチルアミノ）−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸（ネオターム）、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド（アリターム）；Ｎ−シクロヘキシルスルファミン酸ナトリウム（シクラメート）及びその塩（例えば、シクラメートカルシウム、シクラメートナトリウム、シクラメートマグネシウム、シクラメートカリウム）、及びいくつかの糖アルコール（例えば、キシリトール）、及びそれらの組み合わせを含む。
【００４４】
天然由来のＨＩＳは、ジテルペングリコシド、例えば、植物ステビア属のメンバー、例えばステビア（Stevia rebaudiana）、から得られた甘味料（本明細書では、ステビア由来甘味料とも称される）又は一般的にルオハングー又はモンクフルーツとも称されるラカンカ（Siraitia grosvenorii）から得られた甘味料、を含むがこれに限定されない。ステビア由来甘味料の非限定的な例は、全葉及び粗ステビア抽出物、修飾ステビア抽出物、モノ−、ジ−及びポリグリコシル化ステビオール化合物、緑ステビア粉末、レバウディオサイドＡ（Ｒｅｂ  Ａ）、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＤ２、レバウディオサイドＥ、及びレバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＱ、レバウディオサイドＲ、レバウディオサイドＳ、レバウディオサイドＶ、レバウディオサイドＷ、レバウディオサイドＸ、レバウディオサイドＫＡ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビオシド、及び他の修飾ステビオグリコシドを含む。ラカンカ由来のＨＩＳの非限定的な例は、修飾又は非修飾抽出物（すなわち、ルオハングー抽出物、又はモンクフルーツジュース）及びモグロシド（例えば、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、及び１１−オキソモグロシドＶ）を含む。
【００４５】
天然由来ＨＩＳの他の非限定的な例は、甘味タンパク質（例えば、モナチン、クルクリン、タウマチン、モネリン、マビンリン、ペンタジン、ブラゼイン、ヘルナンドゥルシン、フィロズルチン、グリフィリン、フロリジン、トリロバチン、フロレチン）、ネオヘスペルジン・ジヒドロカルコン、ナリンジン・ジヒドロカルコン、グリシイリジン酸及びその塩、ポリポドシドＡ、及び天然抽出物、例えばリコリス根抽出物、柑橘類蒸留物及び抽出物、及びカテンフェ抽出物を含む。
【００４６】
当業者は、上記のＨＩＳに似た異味、及びフレーバリストにとって目下の同様な問題を呼び起こさせる、苦く、渋く、金属性で、酸っぱく、及び／又は甘草様の味特性のような望ましくない味特性を有する、食品、飲料、オーバー・ザ・カウンター（ＯＴＣ）医薬品及び処方医薬品、又は他の消費者製品に使用される他の成分が存在することを認識するだろう。１つの実施態様では、本開示の化合物は、このような非ＨＩＳ物質に対して味調節の利益を提供するために使用され得る。このような非ＨＩＳ調節標的物質の非限定的な例は、ココア、コーヒー、カフェイン、テオブロミン、ジケトピペラジン、アミノ酸、苦いペプチド、タンパク質（例えば、野菜タンパク質、カゼイン、ソイ、ホエイ）、加水分解タンパク質、ナリンジン、タウリン、グアラーナ、クロロゲニン酸、保存料（例えば、カリウム塩、ナトリウム塩）、亜鉛塩、イソフラボン、ポリフェノール、メントール、キニーネ、特定のエセンシャルオイル（例えば、ミントオイル）、メイラード反応生成物、ビール、ホップ、フムロン、イソフムロン、フムリノン、ルプロン、フルポン、タンニン、コーヒー酸又はそのエステル、テルペノイド、金属塩、特定の活性医薬成分（例えば、アセトアミノフェン、イブプロフェン、サリチル酸、デキストロメトルファン、グアイフェネシン、アセチルサリチル酸、シメチジン、ラニチジン、アモキシシリン、ロペラミド）、キニジン、キニーネ、ゲンチアナ根の抽出物、シンコナ樹皮の抽出物、ポリフェノール（例えば、カテキン、エピカテキン、エピカテキンガレート、没食子酸、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート等）、オメガ３脂肪酸、アルコール、ビタミン（例えば、ビタミンＢ）、及びミネラルを含む。
【００４７】
４．フレーバー及び味調節組成物
ある実施態様では、式（Ｉ）の本開示の味調節化合物は、特定のフレーバープロファイルでない味調節を提供するために、「味調節組成物」において調合され得る。かかる味調節組成物は、他の香料又はフレーバー組成物に添加され得るか、あるいは他の香料又はフレーバー組成物と組み合わされ得る。他の実施態様では、式（Ｉ）の本開示の味調節化合物は、味調節に加えて特定のフレーバープロファイルを提供するために利用され得る、「フレーバー組成物」において調合され得る。ある実施態様では、当該フレーバー組成物は、追加のフレーバー成分及び／又は甘味成分もしくは甘味料を更に含むことができる。
【００４８】
ある実施態様では、本開示の主題の味調節組成物は、フレーバー組成物の味調節可能性を更に改変するための更なる味調節化合物を含むことができる。このような味調節化合物の非限定的な例は、テルペン（例えば、セスキテルペン、ジテルペン、トリテルペン等）、フラボノイド、有機酸（例えば、酒石酸、酢酸、クエン酸、リンゴ酸）、無機酸、有機塩、ヌクレオチド一リン酸エステル、二リン酸エステル、及び三リン酸エステル、ヒドロオキシフラボン、ヒドロキシ安息香酸アミド、ヒドロキシデオキシベンゾイン、ヒドロキシフェニルアルカンジオン、ジアセチルトリマー、γ−アミノ酪酸、バニリン、バニラ抽出物、ジバニリン、ヒドロキシフラバン、ラクチソール、２，４−ジヒドロキシ安息香酸、マルトール、エチルマルトール、シクロテン、シクロテン水和物、フラネオール、ソトロン、メープルフラノン、メシフラン、天然蒸留物及び抽出物（例えば、はちみつ、糖蜜、カロブ、ブラウンシュガー、砂糖、ショウガ、グリーンコーヒー）、脂肪酸、脂肪酸エステル、脂質、油脂、３−（１−（（３，５−ジメチルイソキサゾール−４−イル）メチル）−１Ｈ−ピラゾール−４−イル）−１−（３−ヒドロキシベンジル）−イミダゾリジン−２，４−ジオン、ラクトン、１−ヘキサデカノール、メントール、メントン、カンファー、プレゴール、イソプレゴール、シネオール、２−イソプロピル−Ｎ−２，３−トリメチルブチルアミド、Ｎ−エチル−２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサンカルボキサミド、エチル３−（ｐ−メンタン−３−カルボキサミド）アセテート、Ｎ−（４−メトキシフェニル）−ｐ−メンタンカルボキサミド、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミド、Ｎ−シクロプロピル−５−メチル−２−イソプロピルシクロヘキサンカルボキサミド、Ｎ−（１，１−ジメチル−２−ヒドロキシエチル）−２，２−ジエチルブタンアミド、Ｎ−（４−シアノメチルフェニル）−ｐ−メンタンカルボキサミド、Ｎ−（２−（ピリジン−２−イル）エチル）−３−ｐ−メンタンカルボキサミド、Ｎ−（２−ヒドロキシエチル）−２−イソプロピル−２，３−ジメチルブタンアミド、シクロプロパンカルボン酸（２−イソプロピル−５−メチル−シクロヘキシル）−アミド、Ｎ−［４−（２−アミノ−２−オキソエチル）フェニル］−ｐ−メタンカルボキサミド、メチルピロリドンカルボキシレート、キュベボール、イシリン、１−（２−ヒドロキシ−４−メチルシクロヘキシル）エタノン、Ｎ−（４−（シアノメチル）フェニル）−２−イソプロピル−５，５−ジメチルシクロヘキサン−１−カルボキサミド、２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキシル４−（ジメチルアミノ）−４−オキソブタノエート、Ｎ−ベンゾ［１，３］ジオキゾール−５−イル−３−ｐ−メンタンカルボキサミド、Ｎ−ベンゾオキサゾール−４−イル−３−ｐ−メンタンカルボキサミド、Ｎ−４−（［１，２，４］トリアゾール−１−イル）−フェニル−３−ｐ−メタンカルボキサミド、Ｎ−４−（ピラゾール−１−イル）−フェニル−３−ｐ−メタンカルボキサミド、Ｎ−（１−イソプロピル−１，２−ジメチルプロピル）−１，３−ベンゾジオキソール−５−カルボキサミド、Ｎ−（１−メチル−１−イソ���ロピルブチル）ベンズアミド、Ｎ，Ｎ−ジエチルコハク酸フェンシル、モノコハク酸フェンシル、フェンシルマロン酸エチル、モノコハク酸ボルニル、モノコハク酸イソボルニル、メンチル３−オキソ酪酸、メンチル３−オキソ吉草酸、３−１−メントキシプロパン−１，２−ジオール、３−１−メントキシ−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、２−１−メントキシエタン−１−オール、３−１−メントキシプロパン−１−オール、４−１−メントキシブタン−１−オール、３−ヒドロキシ酪酸メチル、６−イソプロピル−９−メチル−１，４−ジオキサスピロ−（４，５）−デカン−２−メタノール、２−［（２−ｐ−メントキシ）エトキシ）エタノール、コハク酸メンチル、グルタル酸メンチル、コハク酸ジメンチル、グルタル酸ジメンチル、乳酸メンチル、メントングリセリンケタール、ミントオイル、ペパーミントオイル、スペアミントオイル、ユーカリオイル、スピラン卜ール、サンショオール、ヒドロキシ−γ−サンショオール、ヒドロキシ−サンショオール、サンショオール−Ｉ、サンショオール−ＩＩ、サンショアミド、ジャパニーズ・ペッパー抽出物、シャビシン、エチナセア抽出物、ノーザン・プリキュリー・アッシュ抽出物、ネパールのスパイスティムール抽出物、４−（１−メントキシメチル）−２−フェニル−１，３−ジオキソラン、Ｎ−イソブチルデカ−（２，４）−ジエンアミド、Ｎ−シクロプロピル−（２Ｅ，６Ｚ）−ノナジエンアミド、Ｎ−エチル−（２Ｅ，６Ｚ）−ノナジエンアミド、ジャンブ・オレオレジン、アリル−イソチオシアネート、４−ヒドロキシベンジルイソチオシアネート、スタードオイル、ワサビ抽出物、エレモール、エリミシン、酸化石灰、エレミ油、オシメン・クイントキサイド、２−イソプロペニル−５−メチル−５−ビニルテトラヒドロフラン、バニリルエチルエーテル、バニリルプロピルエーテル、バニリンプロピレングリコールアセタール、エチルバニリンプロピオングリコールアセタール、カプサイシン、ギンゲロール、バニリルブチルエーテル、４−（１−メントキシ−メチル）−２−フェニル−１，３−ジオソラン、４−（１−メントキシ−メチル）−２−（３’，４’−ジヒドロキシ−フェニル）−１，３−ジオソラン、４−（１−メントキシ−メチル）−２−（２’−ヒドロキシ−３’−メトキシ−フェニル）−１，３−ジオキソラン、４−（１−メントキシ−メチル）−２−（４’−メトキシフェニル）−１，３−ジオソラン、４−（１−メントキシ−メチル）−２−（３’，４’−メチレンジオキシ−フェニル）−１，３−ジオソラン、ブラックペッパー抽出物、シンナムアルデヒド、ピペリン、ホットペッパーオイル、レッドペッパーオレオレジン、カプシクムオレオレジン、ショウガオレオレジン、ノニル酸ワニリルアミド、４−（１−メントキシ−メチル）−２−（３’−メトキシ−４’−ヒドロキシフェニル）−１，３−ジオソラン、バニリン−１，２−ヘキシレングリコールアセタール、バニリン−３，２−ブチレングリコールアセタール、バニリン−１-ブトキシグリセロールアセタール、エチルバニリン、エチルバニリルアルコール（３−エトキシ−４−ヒドロキシベンジルアルコール）、���モバニリン酸エチル、バニリルイソプロピルエーテル、及びすべての立体異性体、並びにそれらの混合物を含む。
【００４９】
ある実施態様では、追加の味調節化合物は、甘味料（例えば甘いタンパク質）として当該分野で公知であるが、甘味効果を与えるために必要な閾値レベル未満のレベルで使用される化合物であり得る。
【００５０】
ある実施態様では、式（Ｉ）の本開示の味調節化合物は、少なくとも１つのＨＩＳ及び／又は少なくとも１つの非ＨＩＳ甘味料を含むフレーバー組成物で利用され得る。他の実施態様では、当該フレーバー組成物は、ＨＩＳ及び／又は非ＨＩＳ甘味料を含まない。更に他の実施態様では、ＨＩＳ及び／又は非ＨＩＳ甘味料は別個に添加され得る。
【００５１】
本開示の主題のフレーバー組成物に存在する式（Ｉ）の１又はそれ以上の化合物の量は、フレーバー組成物中の他の調節剤の量に基づいて変動し得るが、典型的には、フレーバー組成物の総重量に対して、約０．００１パーツ・パー・トリリオン（ｐｐｔ）〜１０重量％、又は約１パーツ・パー・トリリオン（ｐｐｔ）〜約１０重量％、又は約０．００１重量％〜約５重量％で、及びその中間の値で存在する。更なる実施態様では、式（Ｉ）の化合物は、フレーバー組成物の、約０．００００１重量％〜約１０重量％、又は約０．００００１重量％〜約５重量％、又は約０．００００１重量％〜約１重量％、又は約０．００００１重量％〜約０．１重量％の量で存在し得る。他の実施態様では、式（Ｉ）の化合物は、フレーバー組成物の、約０．００００１重量％〜約１０重量％、又は約０．０００１重量％〜約１０重量％、又は約０．００１重量％〜約１０重量％、又は約０．０１重量％〜約５１０重量％、又は約０．１重量％〜約１０重量％、又は約１．０重量％〜約１０重量％、又は約５重量％〜約１０重量％の量で存在し得る。特定の実施態様では、式（Ｉ）の化合物は、フレーバー組成物の、約０．００００１重量％〜約１０重量％、又は約０．１重量％〜約５重量％、又は約０．５重量％〜約２重量％、又は約０．５重量％〜約１重量％の量で存在し得る。
【００５２】
開示の主題の１つの実施態様において、味調節組成物又はフレーバー組成物は、少なくとも１つの式（Ｉ）の化合物、及び１又はそれ以上の非ＨＩＳ物質を含む。このような非ＨＩＳ調節標的物質の非限定的な例は、ココア、コーヒー、カフェイン、テオブロミン、ジケトピペラジン、アミノ酸、苦いペプチド、タンパク質（例えば、野菜タンパク質、カゼイン、ソイ、ホエイ）、加水分解タンパク質、ナリンジン、タウリン、グアラーナ、クロロゲニン酸、保存料（例えば、カリウム塩、ナトリウム塩）、亜鉛塩、イソフラボン、ポリフェノール、メントール、キニーネ、特定のエセンシャルオイル（例えば、ミントオイル）、メイラード反応生成物、ビール、ホップ、フムロン、イソフムロン、フムリノン、ルプロン、フルポン、タンニン、コーヒー酸又はそのエステル、テルペノイド、金属塩、特定の活性医薬成分（例えば、アセトアミノフェン、イブプロフェン、サリチル酸、デキストロメトルファン、グアイフェネシン、アセチルサリチル酸、シメチジン、ラニチジン、アモキシシリン、ロペラミド）、キニジン、キニーネ、ゲンチアナ根の抽出物、シンコナ樹皮の抽出物、ポリフェノール（例えば、カテキン、エピカテキン、エピカテキンガレート、没食子酸、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート等）、オメガ３脂肪酸、アルコール、ビタミン（例えば、ビタミンＢ）、及びミネラルを含む。
【００５３】
更なる他の実施態様では、開示の味調節組成物又はフレーバー組成物は、１又はそれ以上のフレーバー成分又はフレーバー組成物を含むより複雑なフレーバリングに取り込まれて、このようなフレーバリングの味特性全体を亢進又は称賛する。このようなフレーバー成分又はフレーバー組成物は、例えば、天然又は合成フレーバー、すなわちフルーツフレーバー（例えば、レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツ；チェリー、ストロベリー、ラズベリー、クランベリー；リンゴ、ブドウ、パイナップル、バナナ、トマト）；天然又は合成ボタニカルフレーバー（例えば、ティーフレーバー、コーヒーフレーバー、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピーカン、又は他のナッツフレーバー、バニラフレーバー）、及び他の複雑なフレーバープロファイル（例えば、コーラフレーバー又は想像フレーバー、例えば「誕生日ケーキ」又は「アイスクリームサンデー」）を含む。
【００５４】
本開示の主題の味組成物又はフレーバー組成物は、１又はそれ以上の支持物質を更に含み得る。非限定的な例として、支持物質は、希釈剤、例えばエタノール、精製水、グリセロール；溶媒；担体、例えばプロピレングリコール、トリアセチン；保存料、例えば亜硫酸エステル、亜硝酸ナトリウム、プロピオン酸、ソルビン酸、安息香酸、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）ナトリウム；フレーバー剤、例えばアルコール、エステル、アルデヒド；ケトン、ラクトン、フェノール；フレーバー強化剤、例えばグルタミン酸一ナトリウム（ＭＳＧ）、グルタミン酸カリウム、グルタミン酸カルシウム（ＣＤＧ）、グアニル酸グアノシン一リン酸二ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、イノシン酸及びその塩、Ｌ−ロイシン；抗酸化剤、例えば、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カルシウム、アスコルビン酸の脂肪酸エステル、トコフェロール、α−トコフェロール、γ−トコフェロール、δ−トコフェロール、没食子酸プロピル、没食子酸オクチル、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、没食子酸ドデシル、ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン（ＴＢＨＱ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、クエン酸、４−ヘキシルレゾルシノール；保色剤；色素又はレーキ；金属イオン封鎖剤；乳化剤、例えばレシチン、モノグリセリド、アセチル化モノグリセリド、ラクチル化モノグリセリド、シュガーエステル、ソルビタンエステル、ポリグリセロールエステル、ステアロイルジ乳酸カルシウム；安定剤；酸、塩基、及び／又は固化防止剤、例えばケイ酸カルシウム、炭酸マグネシウム、アルミノケイ酸ナトリウムを含み得る。消費用製品に使用するために安全である他の公知のフレーバー成分、例えば、本明細書に参照としてその全体が組み込まれているステファンアークタンダー著「パヒューム・アンド・フレーバーケミカルス，１９６９，モントクレア，ニュージャージー，ＵＳＡ」等の参考テキストに列挙された成分は、当業者に公知であろう。
【００５５】
本開示の味調節及び／又はフレーバー組成物は、単一の成分又はフレーバリング成分の単一混合物の形態でよく、あるいは、カプセル化形態、例えば、壁形成物質及び可塑剤、例えばモノ−、ジ−又はトリサッカライド、天然又は修飾スターチ、ヒドロコロイド、セルロース誘導体、ポリ酢酸ビニル、ポリビニルアルコール、タンパク質又はペクチン、を含み得る固体マトリックスに取り込まれた組成物でよい。特に有用なマトリックス材料の例は、例えば、スクロース、グルコース、ラクトース、レブロース、フルクトース、マルトース、リボース、デキストロース、イソマルト、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、マルチトール、ペンタトール、アラビノース、ペントース、キシロース、ガラクトース、マルトデキストリン、デキストリン、化学修飾スターチ、還元デンプン加水分解物、コハク化又は加水分解スターチ、アガー、カラギナン、アラビアガム、アカシアガム、トラガカント、アルギン酸、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、誘導体、ゲラチン、アガー、アルギン酸、及びそれらの混合物を含む。カプセル化は当業者に周知であり、例えばコアセルベーション及び複雑なコアセルベーション技術を含む噴霧乾燥、凝集又は押し出し、又はコーティングカプセル化等の技術を用いて行われる。ある実施態様では、味調節及び／又はフレーバー組成物は、１又はそれ以上の上記の形態でよい。
【００５６】
５．消費者製品における使用
上記の本開示の主題の味調節組成物又はフレーバー組成物は、食され、吸収され又はあるいは消費されることを意図した幅広い消費者製品内で有利に使用され得る。
【００５７】
ある実施態様では、本開示の主題は、（ｉ）式（Ｉ）の少なくとも１つの化合物を含む味組成物又はフレーバー組成物；及び（ｉｉ）消費者製品基剤、を含む消費者製品を更に提供する。
【００５８】
ある実施態様では、フレーバー組成物は、少なくとも１つのＨＩＳ及び／又は他の非ＨＩＳ甘味料を含む。他の実施態様では、フレーバー組成物は、ＨＩＳ及び／又は非ＨＩＳ甘味料を含まない。かかる実施態様では、ＨＩＳ又は非ＨＩＳ甘味料は、消費者製品に別個に添加され得る。
【００５９】
本開示の主題は、消費者製品の味プロファイルを調節する方法であって、（ｉ）式（Ｉ）の少なくとも１つの化合物を混合して、味調節組成物又はフレーバー組成物を形成すること、及び（ｉｉ）当該味調節組成物又はフレーバー組成物と消費者製品基剤を混合すること、を含む方法も提供する。
【００６０】
本明細書に開示された式（Ｉ）の化合物は、慣用的な技術及び方法を用いて式（Ｉ）の１又はそれ以上の化合物を消費者製品製剤に単に添加することによって、場合により望ましくない味特性を有するＨＩＳ又は他の成分を含み得る消費者製品製剤（すなわち、望ましくない味特性を有するＨＩＳ又は他の成分、場合により追加の製剤成分、すなわち、支持材料、フレーバー、カロリーのある甘味料を有する消費者製品基剤）に利益を与えるためにその味調節特性のために採用され得る。したがって、別の実施態様では、開示の主題は、望ましくない味特性を有するＨＩＳ又は他の成分を含む消費者製品製剤の味特性を改善、亢進又は改変するための方法であって、式（Ｉ）の少なくとも１つの化合物が消費者製品の不快味（off-notes）を調節するために有効な量で消費者製品製剤に添加される、方法も提供する。
【００６１】
ある実施態様では、式（Ｉ）の化合物は、重量で約０．１パーツ・パー・ミリオン（ｐｐｍ）未満、場合により約０．０１ｐｐｍ以下、場合により約０．００１ｐｐｍ以下の量で消費者製品に存在する。ある実施態様では、式（Ｉ）の化合物は、重量で約０．１パーツ・パー・ビリオン（ｐｐｂ）未満の量で消費者製品に存在する。別の実施態様では、式（Ｉ）の化合物は、重量で約０．１０パーツ・パー・トリリオン（ｐｐｔ）以下の量で消費者製品に存在する。特定の実施態様では、式（Ｉ）の化合物は、重量で約０．０００１ｐｐｔ〜約１％の量で食品及び飲料消費者製品に存在する。
【００６２】
更に他の実施態様では、式（Ｉ）の化合物は、そのオーダー検出閾値未満の量で消費者製品に存在する。特定の実施態様では、式（Ｉ）の化合物は、当該化合物に特異的なフレーバー特性がテイスターによって検出される量未満の量で消費者製品に存在する。
【００６３】
消費者製品におけるＨＩＳ及び／又は非ＨＩＳ甘味料の量は、広く変動し、消費者製品の種類及び消費者製品の所望の甘味感に依拠する。ある実施態様では、消費者製品は、ＨＩＳに加えて、１又はそれ以上の天然又は合成甘味料（例えば、完全カロリー甘味料及び／又は低カロリー砂糖代替物）を更に含み得る。かかる天然甘味料の非限定的な例は、単糖類（例えば、フルクトース、グルコース、マンノース、ラムノース、キシロース、Ｄ−タガトース、タガトース、アガラクトース、アルロース）、二糖類（例えば、スクロース、ラクトース、マルトース）、トレハロース、ガラクトース、リブロース、スレオース、アラビノース、リキソース、アロース、アルトロース、転化糖、ガラクトオリゴサッカライド、アルドトリオース、フルクトオリゴサッカライド、テトラサッカライド、マンナンオリゴサッカライド、マルトオリゴサッカライド、デキストリン、ラフィノース、糖アルコール（例えば、エリスリトール、グリセロール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、ガラクチトール）、コーンシロップ、ブラウンライスシロップ、ココナッツクリスタル、ココナッツシュガー、ココナッツシロップ、デーツシュガー、フルクタン、生はちみつ、メープル樹液、メープルシロップ、メープルシュガー、クルミ樹液、カバノキ樹液、アメリカスズカケノキ樹液、硬質樹木の樹液、糖液、糖蜜、サトウキビの糖、ヤシ糖、粗糖、ライスシロップ、モロコシ、モロコシシロップ、キャッサバシロップ、麦芽シロップ、大麦麦芽シロップ、大麦麦芽粉、ビートシュガー、カラメル、キャロブシロップ、アガベインスリン、アガベネクター、アガベシロップ、又はそれらの混合物を含む。
【００６４】
したがって、消費者製品における本開示の主題の１又はそれ以上の化合物、及び／又は味調節組成物、及び／又はフレーバー組成物の量は、消費者製品中のＨＩＳ甘味料の量、並びに任意の追加の甘味料を含む消費者製品の他の構成成分の量及び種類によってそれ相応に変動することになる。これらの及び他の因子は、ＨＩＳの望ましくない味特性を調節するために有効であるＨＩＳ含有消費者製品中の、本開示の化合物の量の決定に影響を与えることになる。かかる因子及びこの開示の教示に基づいて、フレーバリング及び／又はフレーバー組成物を調合する当業者は、消費者製品中のＨＩＳの不快味（off-notes）を調節するために添加されることになる本開示の主題の、１又はそれ以上の化合物、及び／又は１又はそれ以上の味調節組成物、及び／又は１又はそれ以上のフレーバー組成物の好適かつ有効な量を確認できる。
【００６５】
開示の主題の１つの実施態様では、１又はそれ以上の式（Ｉ）の化合物を有する味調節組成物又はフレーバー組成物を含む消費者製品は、１，２−ベンゾチアゾール−３（２Ｈ）−オン１，１−ジオキサイド（サッカリン）又はそのナトリウム塩；Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）；アセスルファムカリウム（Ａｃｅ−Ｋ、又はアセスルファムＫ）；１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドネオターム（スクラロース）；（３Ｓ）−３−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピルアミノ］−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸（アドバンターム）；（３Ｓ）−３−（３，３−ジメチルブチルアミノ）−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸（ネオターム）、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド（アリターム）；Ｎ−シクロヘキシルスルファミン酸ナトリウム（シクラメート）及びその塩（例えば、シクラメートカルシウム、シクラメートナトリウム、シクラメートマグネシウム、シクラメートカリウム）、及びいくつかの糖アルコール（例えば、キシリトール）、及びそれらの組み合わせから成る群より選ばれる１又はそれ以上の強甘味度甘味料を更に含み得る。
【００６６】
開示の主題の更なる実施態様では、１又はそれ以上の式（Ｉ）の化合物を有する味調節組成物又はフレーバー組成物を含む消費者製品は、全葉及び粗ステビア抽出物、修飾ステビア抽出物、モノ−、ジ−及びポリグリコシル化ステビオール化合物、緑ステビア粉末、レバウディオサイドＡ（Ｒｅｂ  Ａ）、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＤ２、レバウディオサイドＥ、及びレバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＱ、レバウディオサイドＲ、レバウディオサイドＳ、レバウディオサイドＶ、レバウディオサイドＷ、レバウディオサイドＸ、レバウディオサイドＫＡ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビオシド、及び他の修飾ステビオグリコシドから成る群より選ばれる、１又はそれ以上のジテルペングリコシド、例えば、ステビア由来の甘味料、あるいは、ラカンカ由来の甘味料、例えば、修飾又は非修飾抽出物（すなわち、ルオハングー抽出物、又はモンクフルーツジュース）及びモグロシド（例えば、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、及び１１−オキソモグロシドＶ）から成る群より選ばれるものを更に含み得る。
【００６７】
開示の主題の別の実施態様では、消費者製品は、式（Ｉ）の本開示の化合物の少なくとも１つを有する味調節組成物又はフレーバー組成物を含み、ラカンカ抽出物、場合により（４Ｚ，７Ｚ）デカジエナール及びラカンカ抽出物を更に含む。
【００６８】
開示の主題の更に別の実施態様では、消費者製品は、式（Ｉ）の本開示の化合物の少なくとも１つを有する味調節組成物又はフレーバー組成物を含み、Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル、場合により（４Ｚ，７Ｚ）デカジエナール及びＬ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルを更に含む。
【００６９】
開示の主題の更に別の実施態様では、消費者製品は、式（Ｉ）の本開示の化合物の少なくとも１つを有する味調節組成物又はフレーバー組成物を含み、１，２−ベンゾチアゾール−３（２Ｈ）−オン１，１−ジオキサイド（サッカリン）又はそのナトリウム塩、場合により（４Ｚ，７Ｚ）デカジエナール及び１，２−ベンゾチアゾール−３（２Ｈ）−オン１，１−ジオキサイド（サッカリン）又はそのナトリウム塩を更に含む。
【００７０】
開示の主題の更に別の実施態様では、消費者製品は、式（Ｉ）の本開示の化合物の少なくとも１つを有する味調節組成物又はフレーバー組成物を含み、アセスルファムカリウム、場合により（４Ｚ，７Ｚ）デカジエナール及びアセスルファムカリウムを更に含む。
【００７１】
開示の主題の更に別の実施態様では、消費者製品は、式（Ｉ）の本開示の化合物の少なくとも１つを有する味調節組成物又はフレーバー組成物を含み、１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドエネオテーム、場合により（４Ｚ，７Ｚ）デカジエナール及び１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドエネオテームを更に含む。
【００７２】
開示の主題のなお更に別の実施態様では、消費者製品は、式（Ｉ）の本開示の化合物の少なくとも１つを有する味調節組成物又はフレーバー組成物を含み、（３Ｓ）−３−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピルアミノ］−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸、場合により（４Ｚ，７Ｚ）デカジエナール及び（３Ｓ）−３−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピルアミノ］−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸を更に含む。
【００７３】
開示の主題のなお更に別の実施態様では、消費者製品は、式（Ｉ）の本開示の化合物の少なくとも１つを有する味調節組成物又はフレーバー組成物を含み、（３Ｓ）−３−（３，３−ジメチルブシルアミノ）−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸（ネオテーム）、場合により（４Ｚ，７Ｚ）デカジエナール及び（３Ｓ）−３−（３，３−ジメチルブチルアミノ）−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸を更に含む。
【００７４】
特定の別の実施態様では、消費者製品は、望ましくない味特性を有する少なくとも１つの非ＨＩＳ成分を含む。更に別の実施態様では、望ましくない味特性を有する非ＨＩＳ成分は、消費者製品に別個に添加され得る。かかる望ましくない味特性を有する非ＨＩＳ成分は、ココア、コーヒー、カフェイン、テオブロミン、ジケトピペラジン、アミノ酸、苦いペプチド、タンパク質（例えば、野菜タンパク質、カゼイン、大豆タンパク質）、加水分解タンパク質、ナリンジン、タウリン、グアラーナ、クロロゲニン酸、保存料（例えば、カリウム塩、ナトリウム塩）、亜鉛塩、イソフラボン、ポリフェノール、メントール、キニーネ、特定のエセンシャルオイル（例えば、ミントオイル）、メイラード反応生成物、ビール、ホップ、フムロン、イソフムロン、フムリノン、ルプロン、フルポン、タンニン、コーヒー酸又はそのエステル、テルペノイド、金属塩、特定の活性医薬成分（例えば、アセトアミノフェン、イブプロフェン、サリチル酸、デキストロメトルファン、グアイフェネシン、アセチルサリチル酸、シメチジン、ラニチジン、アモキシシリン、ロペラミド）、キニジン、キニーネ、ゲンチアナ根の抽出物、シンコナ樹皮の抽出物、ポリフェノール（例えば、カテキン、エピカテキン、エピカテキンガレート、没食子酸、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート等）、オメガ３脂肪酸、アルコール、ビタミン（例えば、ビタミンＢ）、及びミネラルを含むが、これらに限定されない。
【００７５】
消費者製品中の、本開示の主題の、１又はそれ以上の化合物、及び／又は味調節組成物、及び／又はフレーバー組成物の量は、消費者製品中の望ましくない味特性を有する成分の量、並びに消費者製品中の他の構成成分の量及び種類によってそれ相応に変動することになる。これらの及び他の因子は、消費者製品の味プロファイルを調節するために有効な望ましくない味特性を有する成分を含む消費者製品中の、本開示の化合物の量の決定に影響を与えることになる。かかる因子及びこの開示の教示に基づいて、フレーバリング及び／又はフレーバー組成物を調合する当業者は、消費者製品中の味プロファイルを調節するために本開示の主題の、１又はそれ以上の化合物、及び／又は１又はそれ以上の味調節組成物、及び／又は１又はそれ以上のフレーバー組成物の好適かつ有効な量を確認できる。
【００７６】
本開示の主題の例示的な消費者製品は、食品、例えば焼成製品、ソース、スープ、スナック食品、菓子製品、乳製品、ベビーフード、調味料及び保存料；飲料；オーラルケア製品；医薬品；ペットフード；及び飼料を含む。この製品リストは例示にすぎず、限定されるものではない。
【００７７】
飲料、例えば、レディ・トゥ・ドリンク飲料、飲料濃縮物の非限定的な例は、炭酸及び非炭酸ソフトドリンク、冷凍レディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー飲料、茶系飲料、乳飲料、粉末ソフトドリンク、フレーバー水、強化水、スポーツドリンク、フルーツジュース及びフルーツジュース風味ドリンク、ワインクーラー、アルコール及びノンアルコールレディ・トゥ・ドリンクカクテル、及びフレーバーアルコール飲料を含む。かかる飲料は、場合により、天然又は合成のフレーバーを含み得る。本組成物及び方法が有用である飲料の特定の種類は、ダイエットソフトドリンク（又はソーダ）、例えばコーラ、柑橘類及びフルーツフレーバー飲料等である。ある実施態様では、消費者製品は、水又は別の飲料を風味付けするために消費者によって使用されることになる濃縮フレーバリング製品、例えば、フレーバーパケット、フレーバー錠剤又はフレーバー強化ドロップである。
【００７８】
特定の実施態様では、本開示の主題の消費者製品は、焼成製品である。本明細書で使用される「焼成製品」は、レディ・トゥ・イート製品、レディ・トゥ・ベイク製品、小麦粉、提供する前の調製を必要とするミックスを含む。焼成製品の非限定的な例は、ケーキ、クラッカー、クッキー、ブラウニー、マフィン、ロール、ベーグル、ドーナツ、パイ、シュトゥルーデル、ペストリー、クロワッサン、ビスケット、パン、パン製品、及びバンを含む。
【００７９】
菓子製品の非限定的な例は、チューインガム、ハードキャンディ、チューインキャンディ、キャラメル、グミキャンディ、及びチョコレートを含む。乳製品の非限定的な例は、アイスクリーム、プディング、及びヨーグルトを含む。調味料及び保存料の非限定的な例は、シロップ、マリネード、ディップ、シーズニング、ケチャップ、サラダドレッシング、及びフルーツプレザーブ及び調製物を含む。シリアル及びバーの非限定的な例は、朝食シリアル、朝食バー、タンパク質バー、グラノーラバー、シリアルコーティング、及びオートミールを含む。
【００８０】
特定の実施態様では、開示の主題の組成物は、せき止めシロップ等の医薬品、又は他の液体医薬製剤、チュアブル錠又は吸入ミストの形態での投薬形態、「キャンディ」、チュアブルガム、又は硬ロゼンジで使用され得る。オーラルケア製品の非限定的な例は、医薬、例えば、喉ロゼンジ、ビタミン、チュアブル、ネブライザー、医薬ドロップ、歯磨き、歯科用ゲル、オーラルウオッシュ、マウスリンス、マウスウオッシュ、オーラルフィルムストリップ、及びブレスミントを含む。医薬の非限定的な例は、消炎剤、せき止めミックス、喉ロゼンジ、消化不良調製物、経口鎮痛剤、錠剤、カプセル剤、ドロップ等を含む。ある実施態様では、開示の主題の組成物は、治療的有効物質も含む医薬投薬形態、例えば、錠剤、カプセル剤、ドロップ又はロゼンジに直接又は間接的に添加され得る。開示の主題の組成物は、本明細書に参照としてその全体が組み込まれる、国際公開第２００７／０８９６５２号に開示された製剤の味特性を改善するために添加され得る。
【００８１】
別の実施態様では、開示の主題の組成物は、治療的有効物質（例えば、医薬、例えば、デキストロメトルファン、又は他の鎮咳薬）を含む医薬投薬形態（例えば、錠剤、カプセル剤、ドロップ、ロゼンジ又はシロップ）に直接又は間接的に添加され得る。例えば、開示の主題の１つの実施態様は、開示の主題の組成物を含むせき止めドロップ又はロゼンジを提供する。
【００８２】
特定の実施態様では、開示の主題の組成物は、例えば、鎮痛剤、例えばイブプロフェン及びアセトアミノフェン；下剤、例えばフェノールフタレインジオクチルソジウムスルホサクシネート；食欲不振薬、例えばアンフェタミン及びフェニルプロパノールアミン；制酸薬、例えば炭酸カルシウム；抗喘息薬、例えばテオフィリン；下痢止め薬、例えばジフェノキシレート塩酸塩；整腸剤、例えばシメフェコン；抗片頭痛薬、例えば酒石酸エルゴタミン；抗精神病薬、例えばハロペリドール；鎮痙薬又は鎮静薬、例えばフェノバルビタール（アトロピンあり又はなし）；反機能亢進薬、例えばメチルドーパ及びメチルフェニデート；トランキライザー、例えばベンゾジアゼピン、ヒドロキシジンメプロバメート、及びフェノチアジン；抗ヒスタミン剤、例えばマレイン酸クロロフェニラミン、マレイン酸ピリラミン、コハク酸ドキシラミン、マレイン酸ブロモフェニラミン、クエン酸フェニルトロキサミン、クロロサイクリジン塩酸塩、及びフェニラミンマレエート；充血除去剤、例えばフェニルプロパノールアミンＨＣｌ、フェニルエフリンＨＣｌ、重酒石酸フェニルプロパノールアミン、及びプソイドエフェドリンの硫酸塩又は塩酸塩；ベータ遮断薬、例えばプロプラノロール；節酒剤、例えばジスルフィラム；鎮咳剤、例えばベンゾカイン及びデキストロメトロファン；フッ素サプリメント、例えばフッ化ナトリウム；局所抗生物質、例えばテトラサイクリン及びクレオシン；コルチコステロイド・サプライヤー、例えばプレドニソン／プレドニソロン；抗甲状腺腫剤、例えばコルチシン及びアロプリノール；抗てんかん薬、例えばフェニトインナトリウム；抗脱水症剤、例えば電解質サプリメント；消毒剤、例えばセチルピリジニウムクロリド；虫歯予防剤、例えば尿素；などを含む治療的活性剤と組み合わされ得る。
【００８３】
特定の実施態様では、開示の主題の組成物は、ニコチンの苦く刺激性の味を調節するために、ニコチンを含む医薬投薬形態（例えば、チューインガム又はロゼンジ）に含まれる。禁煙のために設計された多くの商業的製品では、ニコチンは、ニコチンポラクリレックスの形態で存在する。ニコチンポラクリレックスは、弱酸等のイオン交換樹脂、すなわち、ポリメタクリル酸／ジビニルベンゼンポリマーマトリックスを有し及び水素イオン形態を有するポラクリレックス樹脂に結合されたニコチンである。イオン交換樹脂の商業的例は、アンバーライト（商標）ＩＲＰ６４（ローム・アンド・ハース、現在、ダウ・ケミカル・カンパニー、ミッドランド、ＭＩから入手可能）及びプロライト（商標）Ｃ１１５ＨＭＲ（プロライト・カンパニー、バラ・シンウィド、ＰＡから入手可能）を含む。例示的な商業的製品、コミット（登録商標）は、ニコチンの２ｍｇ又は４ｍｇのいずれかを含む分解性ロゼンジとして、グラクソスミスクライン（ミドルセックス、ＵＫ）より商業的に入手可能である。
【００８４】
ニコチン含有チューインガム及びロゼンジはまた、商標名ニコレット（登録商標）（ニコレット（登録商標）ホワイトアイス（商標）ミント）、ニコチネル（登録商標）、及び非ブランドの同一のジェネリックバージョンで商業的に入手可能である。これらの製剤は、典型的には、１回あたり２ｍｇ又は４ｍｇのニコチンを含む。開示の主題の組成物は、米国特許出願公開第２００７／００１４８８７又は欧州特許出願公開第１  １０７  ７３０（これらの各々は参照としてその全体が本明細書に組み込まれる）に開示の製剤の性質を改善するために使用され得る。
【００８５】
特定の実施態様では、消費者製品は濃縮甘味料である。好適な濃縮組成物の非限定的な例は、シロップ、及び粉末又は錠剤の形態の卓上用甘味料を含む。１つの例示的な実施態様では、消費者製品は、甘味料が保存、分配及び使用され得る、複数の、一回分パッケージ又はパケットの形態で供される。場合により、濃縮甘味料組成物は、１又はそれ以上の天然フレーバリングを含み得る。
【００８６】
特定の他の実施態様では、消費者製品は、動物健康食品及び栄養剤を含む飼料又は家庭用ペットフードである。このような飼料又はペットフードの非限定的な例は、化合物飼料、液体飼料、飼料（feedstuff）（例えば、プレミックス、飼料（feed rations）、タンパク質又はミネラルサプリメント）、イヌ用ウェット又はドライフード、イヌ用ビスケット又はおやつ、及びネコ用ウェット又はドライフードを含む。
【００８７】
開示の主題はまた、本開示の主題の少なくとも１つの化合物を、スクロースの使用によって提供された味プロファイルに近い味プロファイルを提供するために十分な量で、甘味料に添加することを含む、強甘味度甘味料の味特性を調節するための方法を提供する。
【００８８】
開示の主題の１つの実施態様では、消費者製品は、本開示の化合物の少なくとも１つ及びアスパルタームを含む。かかる消費者製品の非限定的な例は、ダイエットソーダ及び他のソフトドリンク、ジュース、ワインクーラー、ココアミックス、お茶、インスタントコーヒー、ミルクドリンク、シェークミックス、ヨーグルト、卓上甘味料、インスタント朝食、朝食シリアル、冷凍デザート、ゼラチンデザート、プディング、トッピングミックス、チューイングガム、ブレスミント、通じ薬、及びチュアブルビタミンサプリメントを含む。
【００８９】
開示の主題の別の実施態様では、消費者製品は、本開示の化合物の少なくとも1つ、及び１又はそれ以上のステビア由来甘味料を含む。開示の主題の更に別の実施態様では、消費者製品は、（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナール及びレバウディオサイドＡを含む。本態様が特によく適合される消費者製品の非限定的な例は、飲料製品（ダイエットソーダ及び他のソフトドリンク、フレーバー水）、ヨーグルト、シリアル、チューインガム、柔及び硬キャンディ、卓上甘味料、及び医薬品を含む。開示の主題の更なる実施態様では、消費者製品は、本開示の化合物の少なくとも１つ、及びラカンカ（Siraitia grosvenorii）の抽出物を含む。
【００９０】
開示の主題の更に別の実施態様では、消費者製品は、本開示の化合物の少なくとも１つ、及びＬ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル、場合により（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナール及びＬ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルを含む。好適な消費者製品の非限定的な例は、ダイエットソーダ及び他のソフトドリンク、ジュース、ワインクーラー、ココアミックス、お茶、インスタントコーヒー、ミルクドリンク、シェークミックス、ヨーグルト、卓上甘味料、インスタント朝食、朝食シリアル、冷凍デザート、ゼラチンデザート、プディング、トッピングミックス、チューイングガム、ブレスミント、通じ薬、及びチュアブルビタミンサプリメントを含む。
【００９１】
開示の主題の更に別の実施態様では、消費者製品は、本開示の化合物の少なくとも１つ、及び１，２−ベンゾチアゾール−３（２Ｈ）−オン１，１−ジオキサイド（サッカリン）又はそのナトリウム塩、場合により（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナール及び１，２−ベンゾチアゾール−３（２Ｈ）−オン１，１−ジオキサイド又はそのナトリウム塩を含む。好適な消費者製品の非限定的な例は、飲料、卓上甘味料を含む。
【００９２】
開示の主題の更に別の実施態様では、消費者製品は、本開示の化合物の少なくとも１つ、及びアセスルファムカリウム、場合により（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナール及びアセスルファムカリウムを含む。好適な消費者製品の非限定的な例は、焼成品、冷凍デザート、キャンディ、及び飲料を含む。
【００９３】
開示の主題の更に別の実施態様では、消費者製品は、本開示の化合物の少なくとも１つ、及び１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドネオターム、場合により（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナール及び１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドネオタームを含む。好適な消費者製品の非限定的な例は、焼成品、飲料、チューインガム、ゼラチン、及び冷凍乳製品デザートを含む。
【００９４】
開示の主題の更なる実施態様では、消費者製品は、本開示の化合物の少なくとも１つ、及び（３Ｓ）−３−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピルアミノ］−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸、場合により（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナール及び（３Ｓ）−３−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピルアミノ］−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸を含む。好適な消費者製品の非限定的な例は、焼成品を含む。
【００９５】
開示の主題のなお更なる実施態様では、消費者製品は、本開示の化合物の少なくとも１つ、及び（３Ｓ）−３−（３，３−ジメチルブチルアミノ）−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸（ネオターム）、場合により（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナール及び（３Ｓ）−３−（３，３−ジメチルブチルアミノ）−４−［［（２Ｓ）−１−メトキシ−１−オキソ−３−フェニルプロパン−２−イル］アミノ］−４−オキソブタン酸を含む。好適な消費者製品の非限定的な例は、焼成品を含む。
【００９６】
別の局面では、本開示の主題は、式（Ｉ）の少なくとも１つの化合物の有効量、及び／又は式（Ｉ）の少なくとも１つの化合物を含む味調節組成物、及び／又は式（Ｉ）の少なくとも１つの化合物を含むフレーバー組成物を消費者製品の基剤に添加することによって、１又はそれ以上の苦く、渋く、金属性又は他の望ましくないフレーバー特性を含む消費者製品の味特性を調節するための方法を提供する。本明細書で使用される用語「有効量」は、当該製品にあまり不愉快でない味プロファイルを与えることができる消費者製品において、式（Ｉ）の前記化合物、及び／又は式（Ｉ）の少なくとも１つの化合物を含む味調節組成物、及び／又は式（Ｉ）の少なくとも１つの化合物を含むフレーバー組成物の量を意味する。有効量は、存在する他の成分、それらの相対量、及び望ましい効果によって大幅に変動することになる。
【実施例】
【００９７】
本開示の主題は、開示の主題の例として提供され、限定の意味で提供されるのではない、以下の実施例を参照することによってより理解されるだろう。
【００９８】
実施例１：フレーバー組成物（レバウディオサイドＡ）味改善
以下の表に従って、味比較のための２つのフレーバー組成物を調製した。
【００９９】
【表１】
2019529629.tif 000005
【０１００】
パーセンテージは重量で示す。３人の訓練された熟練パネリストが、２つの甘味フレーバー組成物を評価した。３人はすべて、フレーバー組成物Ａが非常にすっきりし、コントロールよりも顕著に良好なあと味を有すると指摘した。
【０１０１】
実施例２：フレーバー組成物（Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル）味改善
以下の表に従って、味比較のための２つのフレーバー組成物を調製した。
【０１０２】
【表２】
2019529629.tif 000006
【０１０３】
パーセンテージは重量で示す。３人の訓練された熟練パネリストが、２つの甘味フレーバー組成物を評価した。３人はすべて、フレーバー組成物Ａがコントロールよりも顕著に良好なあと味を有したと指摘した。
【０１０４】
実施例３：フレーバー組成物（ラカンカ抽出物）味改善
以下の表に従って、味比較のための２つのフレーバー組成物を調製した。
【０１０５】
【表３】
2019529629.tif 000007
【０１０６】
パーセンテージは重量で示す。３人の訓練された熟練パネリストが、２つの甘味フレーバー組成物を評価した。３人はすべて、フレーバー組成物Ａがコントロールよりも顕著に良好なあと味を有したと指摘した。
【０１０７】
実施例４：チューインガム味改善
味比較のため、表４に示すように、３つのチューインガム試料：（１）味調節成分を含まないコントロール試料；（２）望ましくないＨＩＳ味特性を調節するための市販の調節フレーバリング組成物を含む試料Ａ；及び（３）「味調節化合物を含む調節フレーバリング」を製造するために、試料Ａの市販の調節フレーバリング組成物０．１％を（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナールの０．１％で置換した試料Ｂ、を調製した。「チューインガム基剤組成物」は、当業者に知られた成分であり、典型的なチューインガム性質を提供するために使用され、エラストマー（例えば、ポリイソブチレン、ポリブチレン、イソブチレン−イソプレン共重合体、スチレン−ブタジエン共重合体、ポリビニル酢酸、天然ゴム、ジェルトン、レチ・カスピ、ペリロ）；エラストマー可塑剤（例えば、部分水素添加ロジンのグリセロールエステル、トール油ロジンのグリセロールエステル、ロジンのメチルエステル及び部分水素添加エステル）；ワックス（例えば、ポリエチレン、みつろう、カルナウバ、パラフィン）；脂質、オイル、乳化剤、充填剤（例えば、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、水酸化アルミニウム、ケイ酸マグネシウム及びケイ酸アルミニウム、クレイ、アルミナ、セルロースポリマー）；調質剤（例えば、水素化及び部分水素添加植物油、モノステアリン酸グリセロール、ココアバター、パルミチン酸、オレイン酸、リノール酸）を含む。
【０１０８】
【表４】
2019529629.tif 000008
【０１０９】
パーセンテージは重量で示す。２０人の訓練された熟練パネリストが別々に試食を行い、３つのチューインガム試料を評価し、試料Ｂがコントロール又は試料Ａのいずれかよりも顕著に良好なあと味を与えたと感じた。
【０１１０】
実施例５：ヨーグルト改善
低糖ステビア甘味付けヨーグルトを用いて、（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナールを含む調節組成物の効果を評価するために、試料を調製した。
【０１１１】
７．５％糖、６８ｐｐｍ  Ｒｅｂ  Ａ  ９７、及び非脂肪プレインヨーグルトを用いて、低糖ヨーグルト基剤（コントロール）を調製した。試験試料は、コントロール、プラス、０．０５％調節組成物であった。調節組成物は、他の調節剤との組み合わせにより、（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナールが０．０１％含まれるカットを使用し、総計で０．０００１％の（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナールを含むように調製した。５人の熟練したパネルによって感覚評価を行った。
【０１１２】
５人のパネリストのすべては、当該試験試料がコントロールよりも残存する異味が少なかったと指摘した。２人のパネリストは、当該試験試料がコントロールよりもクリーミーであったと指摘した。１人のパネリストは改善された甘味プロファイルに注目した。
【０１１３】
実施例６：モンクフルーツジュース味改善
１％  ２，６−ノナジエナール（エタノール中１％）の０．０００００１％カットを酢酸エチルと組み合わせて混合し、水で希釈されているモンクフルーツ飲料中に０．１０％の希釈度になるように加えた。その際のモンクフルーツジュース濃度は０．１５％だった。３人の訓練された熟練者が、味調節化合物を含まないモンクフルーツジュースのコントロールに対する組み合わせを評価した。得られた組み合わせは、不快味（off-notes）、すなわち、モンクフルーツジュースの望ましくない味プロファイルの調節を証明した。
【０１１４】
実施例７及び８は、本開示の主題に従って追加の低カロリー食品及び飲料製品の例示的な実施態様を提供する。
【０１１５】
実施例７：フレーバー水飲料
ＡｃｅＫ、及び（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナールの１ｐｐｔエタノール溶液を組み合わせ、次いで、天然ストロベリーフレーバリングと混合する。得られる混合物を処理水に添加する。
【０１１６】
実施例８：濃縮甘味料を有する低カロリー焼成品（クッキー）
レバウディオサイドＡ  ９７％及び（４Ｚ，７Ｚ）−デカジエナールを混合して、濃縮甘味料を形成する。濃縮甘味料を塩、砂糖、ベーキングソーダ、フレーバー、及びショートニング／バターと混合することによって、クッキーを調製する。当該混合物に卵及び次いで小麦粉を加え、クッキーダウを調製する。クッキーは一定の量（おおよそ、ティースプーン量）でクッキーシートに落とし、４２０°Ｆで８分間焼く。
【０１１７】
実施例９：４Ｚ，７Ｚ−デカジエナールの合成
シス−３−ヘキセニルトリフェニルホスホニウムブロミドの合成（シス−３−ヘキセノールから２ステップ）；窒素雰囲気下で、シス−３−ヘキセノール（．４ｍｏｌ）、ＴＨＦ（ｓ／ｓ＝１０）及びトリエチルアミン（２等量）を混合し、０℃に冷却した。メタンスルホニルクロリド（１．５等量）を添加漏斗で滴下した。当該塩化物の添加後３０分に、ＧＣにより反応混合物中に出発物質がないことが確認された。反応混合物をジエチルエーテルに注ぎ、１０％ＨＣｌで洗浄し、次いで飽和食塩水、次いで飽和ＮａＨＣＯ３、次いで飽和食塩水で再度洗浄した。有機層をＭｇＳＯ４で乾燥し、濃縮してオレンジオイルを得た。更に精製することなく、粗シス−３−ヘキセニルメシレートをジエチルエーテル（ｓ／ｓ＝１０）で希釈し、室温で臭化リチウム（１．５等量）のジエチルエーテル（ｓ／ｓ＝４）溶液に滴下した。終夜撹拌後、反応混合物を飽和食塩水に注いだ。有機層を分離し、水層をジエチルエーテルで３回抽出した。エーテル抽出物をＭｇＳＯ４で乾燥し、濃縮して粗シス−３−ヘキセニルブロミドを得、次のステップにそのまま使用した。粗シス−３−ヘキセニルブロミドをアセトニトリルで希釈し（ｓ／ｓ＝１０）、ＰＰｈ３（１．５等量）と混合し、３６時間還流した。アセトニトリルを減圧下に留去し、ヘキサン：ジエチルエーテルの１：１混合物を反応フラスコに添加し、終夜冷蔵した。得られた固体をろ過し、固体試料が１ＨＮＭＲでＰＰｈ３を全く示さなくなるまで、ジエチルエーテルで洗浄した。真空下乾燥後、純粋なシス−３−ヘキセニルトリフェニルホスホニウムブロミドを回収した。
【０１１８】
３−（１，３−ジオキソラン−２−イル）プロパナールの合成：オートクレーブ中で、アクロレインエチレンアセタールをトルエンと混合し（ｓ／ｓ＝１）、Ｒｈ（ＣＯ）２Ａｃａｃ（．００１５等量）及びＰＰｈ３（．００７８等量）と混合した。ＣＯ／Ｈ２（１：１）を反応器に２５０ｐｓｉで加え、容器の内容物を６５℃で撹拌した。４８時間後に反応は完了し、約５０／５０の分岐／直鎖生成物の混合物を与えた。トルエン及び低沸点不純物を蒸留（２０Ｔ、３５°Ｃ湯浴、２４°Ｃバルブ）によって除いた。分留（３−ｆｔカラム、ｒ／ｒ＝１２／１、７８Ｔ、６５°Ｃ湯浴、５２°Ｃバルブ）は、分岐生成物のほとんどを除いた。次いで、短経路蒸留（．８８Ｔ、６５°Ｃ湯浴、３６°Ｃバルブ）は、純粋な直鎖生成物３−（１，３−ジオキソラン−２−イル）プロパナールを与えた。
【０１１９】
２−（（３Ｚ，６Ｚ）ノナ−３，６−ジエニル）−１，３−ジオキソランの合成：次いで、３−（１，３−ジオキソラン−２−イル）プロパナールをウィッティヒ反応に用いた。具体的には、添加漏斗を備えた丸底フラスコにシス−３−ヘキセニルトリフェニルホスホニウムブロミド（１等量）を加えた。フラスコをＮ２で置換した後、塩を含むスラリーを形成するためにジエチルエーテル（ｓ／ｓ＝２）を加えた。室温で、ｎ−ＢｕＬｉ（１．６Ｍヘキサン溶液、１等量）をスラリーに１時間で滴下し、イリドを形成するために追加の時間撹拌した。ドライアイス／アセトン浴で−３５℃に冷却した後、３−（１，３−ジオキソラン−２−イル）プロパナール（１等量）のジエチルエーテル（ｓ／ｓ＝１０）溶液をイリドに滴下した。反応を室温まで昇温させ終夜撹拌した。飽和ＮＨ４Ｃｌ水溶液を反応混合物に添加し、すべての固体が溶解するまで撹拌した。混合物をジエチルエーテルで３回抽出し、５％ＨＣｌで洗浄し、次いで飽和ＮａＨＣＯ３、次いで飽和食塩水で洗浄した。エーテル抽出物をＭｇＳＯ４で乾燥し、濃縮した。濃縮した抽出物に１：１のジエチルエーテル：ヘキサンの混合物を加えろ過した。ろ液を濃縮し、バルブトゥーバルブ蒸留（５Ｔ、１１０°Ｃまで昇温）の後、生成物を得た。
【０１２０】
４Ｚ，７Ｚ−デカジエナールを得るための２−（（３Ｚ，６Ｚ）ノナ−３，６−ジエニル）−１，３−ジオキソランの脱保護：２−（（３Ｚ，６Ｚ）ノナ−３，６−ジエニル）−１，３−ジオキソランを、５０％グリオキシル酸（ｓ／ｓ＝２）及び１，４−ジオキサン（ｓ／ｓ＝２）で終夜７５℃で撹拌した。冷却後、反応混合物を５％Ｎａ２ＣＯ３水溶液で処理し、ジエチルエーテルで抽出し、水で洗浄し、乾燥し、濃縮することにより粗４Ｚ，７Ｚ−デカジエナールを得た。分留により（．４４Ｔ、３５〜３６°Ｃ）４Ｚ，７Ｚ−デカジエナールを得た。
【０１２１】
実施例１０：４Ｚ，７Ｚ−デカジエナール合成のための発酵方法
ＬＩ培地で１３：１１明暗サイクルを用いて二酸化炭素存在下に２０℃で３週間成長させた珪藻タラシオシーラ・ロチュラ（Thalassiosira rotula）で、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）を最初に処理することによって、（４，７）−デカジエナールの天然品を得る。方法としては、細胞を採取し、凍結し、追加のＬＩ培地で粉砕する。次いで、中性バッファ中の粉砕した細胞にＥＰＡを室温で添加し、３時間撹拌する。試料を酢酸エチルで抽出し、ガスクロマトグラフィーで分析し、２，４，７−デカトリエナールの存在を確認した。この生成物を、ｐＨ７．５バッファ中のサッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）酵母及びＤ−グルコースで、３０℃で１０分間処理する。粗発酵生成物を酢酸エチルで抽出し、ガスクロマトグラフィーで分析し、所望の４，７−デカジエナールの存在を確認する。
【０１２２】
ここに開示された主題及びその利益を詳細に記載してきたが、添付の特許請求の範囲によって定義された、開示された主題の主旨及び範囲を逸脱することなく、様々な変更、置換及び改変が本発明ではなされ得る、ことを理解されたい。更に、本開示の範囲は、明細書に記載されたプロセス、機械、製造、物質の組成物、手段、方法及び工程の特定の実施態様に限定されるものではない。当業者は、本明細書に開示された主題の開示から容易に理解することになるので、本明細書に記載された対応する実施態様と同一の機能を実質的に実行するか、又は同一の結果を実質的に達成する、現存の又は後に開発されるべき、プロセス、機械、製造、物質の組成物、手段、方法及び工程は、本明細書に開示された主題に従って利用できる。したがって、添付の特許請求の範囲は、このようなプロセス、機械、製造、物質の組成物、手段、方法及び工程をその範囲内に含むものである。
【０１２３】
先の記載から、組成物及び方法における様々な改変及び変更は、当業者に浮かぶことになる。添付の特許請求の範囲内にあるこれらの改変のすべては、当該特許請求の範囲に含まれる。
【０１２４】
特許、特許出願公開、製品説明、及びプロトコールは、本願の全体に渡って引用され、その開示は、すべての目的のためにその全体が本明細書に参照として組み込まれる。
【国際調査報告】
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