(57)【要約】本発明は、ペストリーミックスのためのプレミックス用の着色剤として、およびペストリー製品用の着色剤としての粉末化した花、果実、スパイスおよび／または植物に関する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ベーキングプレミックスであって、
糖および／またはアーモンドパウダーおよび／またはココアバターおよび／またはホワイトチョコレートと、
前記ベーキングプレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜２５重量％、好ましくは０．３重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは０．５重量％〜１５重量％の花、果実、スパイスならびに／またはニンジン粉末、ビート粉末、ホウレンソウ粉末、スピゴル粉末、ピタヤ粉末、ハイビスカス粉末、クミン粉末、トマト粉末、スピルリナ粉末、マスタード粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、ココナツ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される植物性粉末と
を含み、
マカロンシェル、チョコレートベースの製品、チョコレートキャンディ、およびチョコレートデコレーションを調製するための組成物であることを特徴とする、ベーキングプレミックス。
【請求項２】
添加剤を含まないことを特徴とする、請求項１に記載のベーキングプレミックス。
【請求項３】
糖および／またはアーモンドパウダーと、
前記ベーキングプレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは０．３重量％〜１０重量％、さらにより好ましくは０．４重量％〜７重量％の花、果実、スパイスならびに／またはスピゴル粉末、ピタヤ粉末、ハイビスカス粉末、クミン粉末、トマト粉末、スピルリナ粉末、緑茶粉末、抹茶粉末、カレー粉末、マスタード粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される植物性粉末と
を含むことを特徴とする、請求項１または２に記載のベーキングプレミックス。
【請求項４】
ベーキングプレミックスであって、
ココアバターおよび／またはホワイトチョコレートと、
前記ベーキングプレミックスの全重量に対して０．１重量％〜２０重量％、好ましくは３重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは５重量％〜２０重量％の花、果実、スパイスならびに／またはターメリック粉末、カレー粉末、マスタード粉末、スピルリナ粉末、抹茶粉末、ハイビスカス粉末、ピタヤ粉末、スピゴル粉末、クミン粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、ココナツ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される植物性粉末と
を含む、ベーキングプレミックス。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか一項に記載のプレミックスを組み込んでいるベーキング組成物。
【請求項６】
請求項１〜４のいずれか一項に記載のプレミックスに基づいて、または請求項５に記載のベーキング組成物に基づいて、着色ベーキング製品を調製する方法であって、温度を上昇させるステップを必要とする、方法。
【請求項７】
ベーキング製品、チョコレート、菓子、食品加工業およびチョコレートデコレーション用の着色剤としての請求項１〜４のいずれか一項に記載のプレミックスの使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ベーキング調製物のためのプレミックスを着色するための剤およびベーキング製品を着色するための剤としての花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末に関する。
【０００２】
化学的、合成および／または非天然の保存剤および食品添加物の使用は、特に、それらの潜在的に発がん性の性質、または健康の観点から問題となる性質に起因して、世界中でますます規制され、議論されており、それによって、それらを含む製品の製造、販売および輸出を制限する。
【０００３】
したがって、食品加工業の主要な課題の１つは、食品加工に従来使用されている化学的、合成および／または非天然着色剤、ならびにまた添加剤、特に溶媒を含有する天然着色剤を使用することなく、感覚刺激性および特に視覚的品質を満たす完成品を調製することに成功することである。実際、食品、特にベーキング製品の外観は、消費者の選択においてかなり重要である。
【０００４】
しかしながら、今日まで、同時に以下の特徴がある、ベーキングに従来使用されている化学的、合成および／または非天然着色剤の代用物は存在しない：
（１）色相、均一性および強度の点で満足のいく所望の色を得ることができる；
（２）高温に耐える；
（３）経時的に劣化しない；
（４）それを含有する組成物のフレーバー（風味）の変化をもたらさない；
（５）それを含有する組成物の食感の変化をもたらさない；
（６）それを含有する組成物を調理した後、予想される色を得ることができる；
（７）水溶性または脂溶性または脂質媒体と適合性がある；および
（８）さらなる添加剤、特にさらなる非天然染料および保存剤、または抽出溶媒もしくは添加剤を含む「天然」着色剤の使用を必要としない。
【０００５】
これらの異なる基準は矛盾するが、品質の高い最終製品を得るために満たされなければならない。本発明者らは、特定の量で使用される、特定の花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末が、完全に満足のいく完全に天然のベーキング製品を得ることを可能にしたことを見出したと確信している。
【０００６】
したがって、本発明は、さらなる添加剤の使用を必要とせず、化学的、合成および／または非天然着色剤の使用を完全に置き換え、それによって１００％天然製品を得ることを可能にする、ベーキング調製物のためのプレミックスを着色するための剤として、およびベーキング製品を着色するための剤としての花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末の使用を対象とする。
【背景技術】
【０００７】
花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末は、それらの香味、栄養および着色特性について既に知られている。
【０００８】
例えば、茶の香味料として緑茶葉粉末が使用されている。
【０００９】
ホウレンソウ粉末は、筋力および運動能力の改善に使用されることが知られているため、筋骨格系障害の予防に使用される。
【００１０】
サフランは消化系障害の治療に使用される。それはまた、その着色および香味能力についても知られている。
【００１１】
ハイビスカスの花、ビート、ホウレンソウ、ニンジン、ターメリック、桜の木、ホソバタイセイの花、およびサフランは、毛髪および皮膚のケラチンを着色するための化粧品組成物に広く使用されている。
【００１２】
他方で、ベーキング調製物のためのプレミックスを着色するための剤として、およびベーキング製品を着色するための剤としてのこのような花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末の使用により、今日まで知られていない、上記の問題を克服することが可能となる。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【００１３】
したがって、本発明は、ベーキングプレミックスであって、
糖および／またはアーモンドパウダーおよび／またはココアバターおよび／またはホワイトチョコレートと、
前記ベーキングプレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜２５重量％、好ましくは０．３重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは０．５重量％〜１５重量％の花、果実、スパイスならびに／またはニンジン粉末、ビート粉末、ターメリック粉末、ホウレンソウ粉末、パプリカ粉末、スピゴル粉末、ピタヤ粉末、ハイビスカス粉末、クミン粉末、サフラン粉末、トマト粉末、スピルリナ粉末、緑茶粉末、抹茶粉末、カレー粉末、マスタード粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、ココナツ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される植物性粉末と
を含む、ベーキングプレミックスに関する。
【００１４】
本発明はまた、前記プレミックスを組み込んでいるベーキング組成物に関する。
【００１５】
本発明はさらに、前記プレミックスまたは前記ベーキング組成物に基づいて、着色ベーキング製品を調製する方法であって、温度を上昇させるステップを必要とする、方法に関する。
【００１６】
最後に、本発明は、ベーキング製品、チョコレート、菓子、食品加工業およびチョコレートデコレーションのための着色剤としての前記プレミックスの使用に関する。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
ベーキングプレミックス
本発明は、ベーキングプレミックスであって、
糖および／またはアーモンドパウダーおよび／またはココアバターおよび／またはホワイトチョコレートと、
前記ベーキングプレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜２５重量％、好ましくは０．３重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは０．５重量％〜１５重量％の花、果実、スパイスならびに／またはニンジン粉末、ビート粉末、ターメリック粉末、ホウレンソウ粉末、パプリカ粉末、スピゴル粉末、ピタヤ粉末、ハイビスカス粉末、クミン粉末、サフラン粉末、トマト粉末、スピルリナ粉末、緑茶粉末、抹茶粉末、カレー粉末、マスタード粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、ココナツ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される植物性粉末と
を含む、ベーキングプレミックスに関する。
【００１８】
本発明はまた、ベーキングプレミックスであって、
糖および／またはアーモンドパウダーおよび／またはココアバターおよび／またはホワイトチョコレートと、
前記ベーキングプレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜２５重量％、好ましくは０．３重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは０．５重量％〜１５重量％の花、果実、スパイスならびに／またはニンジン粉末、ビート粉末、ホウレンソウ粉末、スピゴル粉末、ピタヤ粉末、ハイビスカス粉末、クミン粉末、トマト粉末、スピルリナ粉末、マスタード粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、ココナツ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される植物性粉末と
を含み、
マカロンシェル、チョコレートベースの製品、チョコレートキャンディ、およびチョコレートデコレーションを調製するための組成物であることを特徴とする、ベーキングプレミックスに関する。
【００１９】
本発明の目的に関して、「糖」は、ビートおよびサトウキビから抽出された食品物質を意味することが意図される。本発明の目的に関して、糖は主にスクロースから形成される。特に、糖はスクロースであってもよい。
【００２０】
本発明の粉末は、例えば、果実、スパイス、花または植物を乾燥および粉砕することによって得られる粉末である。有利には、使用される果実および植物は有機農業に由来する。ピタヤは「ドラゴンフルーツ」としても知られている。
【００２１】
プレミックスにおける花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末の性質および濃度に応じて、異なる色が得られる。したがって、パン製造業者、菓子製造業者、および食品加工業者は、完成品に組み込むことができる色の広い選択肢から利益を受けることになる。
【００２２】
本発明によるプレミックスは経時的に安定である。「経時的に安定」とは、本明細書において、数ヶ月間の貯蔵後にプレミックスの「分離」または変色がないことを意味することが意図される。
【００２３】
特定の実施形態において、本発明によるプレミックスは、保存剤および非天然着色剤、または抽出溶媒もしくは添加剤を含む「天然」着色剤を含まない。
【００２４】
好ましい実施形態において、本発明によるプレミックスは、いずれの添加剤も含まない。「添加剤」は、任意の合成および／または非天然着色剤、保存剤、酸化防止剤、香味増強剤、凝固防止剤または凝集防止剤、甘味剤、化学剤、溶媒、酸性度調節剤を意味することが意図される。
【００２５】
プレミックスに存在していない食品着色剤の例としては、インジゴカルミン（Ｅ１３２）、グリーンＳ（Ｅ１４２）、カルモイシン（Ｅ１２２）、ケイ酸アルミニウムカリウム（Ｅ５５５）、カルミン酸（Ｅ１２０）、タルトラジン（Ｅ１０２）、サンセットイエローＦＣＦ（Ｅ１１０）、キノリンイエロー（Ｅ１０４）、アマランス（Ｅ１２３）、エリスロシン（Ｅ１２７）、パテントブルーＶ（Ｅ１３１）、インジゴカルミン（Ｅ１３２）、アルラレッドＡＣ（Ｅ１２９）、二酸化チタンまたは酸化チタン（Ｅ１７１）およびポンソー４Ｒ（Ｅ１２４）が挙げられるが、これらに限定されない。
【００２６】
プレミックスに存在していない保存剤の例としては、ソルビン酸（Ｅ２００）およびその塩（ソルビン酸カリウム、ソルビン酸カルシウム）、安息香酸（Ｅ２１０）およびその塩（安息香酸ナトリウム、安息香酸カリウム、安息香酸カルシウム）、フマル酸（Ｅ２９７）、硝酸塩（硝酸カリウム、硝酸ナトリウム）および亜硝酸塩（亜硝酸ナトリウム）、二酸化硫黄（Ｅ２２０）、亜硫酸塩（亜硫酸ナトリウム）、パラベン、二炭酸ジメチル（Ｅ２４２）、ギ酸（Ｅ２３６）およびその塩（ギ酸ナトリウム、ギ酸カルシウム）、ホルムアルデヒド（Ｅ２４０）ならびにホウ酸（Ｅ２８４）およびその塩（四ホウ酸ナトリウム）が挙げられるが、これらに限定されない。
【００２７】
プレミックスに存在していない酸化防止剤の例としては、エリソルビン酸ナトリウム（Ｅ３１６）、アスコルビン酸（Ｅ３００）およびその塩、没食子酸プロピル（Ｅ３１０）、没食子塩オクチル（Ｅ３１１）、没食子酸ドデシル（Ｅ３１２）、ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン（ＴＢＨＱ、Ｅ３１９）、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ、Ｅ３２０）およびブチル化ヒドロキシトルエンが挙げられるが、これらに限定されない。
【００２８】
プレミックスに存在していない香味増強剤の例としては、グルタミン酸（Ｅ６２０）およびその塩、グアニル酸（Ｅ６２６）およびその塩、イノシン酸（Ｅ６３０）およびその塩が挙げられるが、これらに限定されない。
【００２９】
プレミックスに存在していない甘味剤の例としては、マンニトール（Ｅ４２１）、アセスルファムカリウム（Ｅ９５０）、サッカリン（Ｅ９５４）およびキシリトール（Ｅ９６７）が挙げられるが、これらに限定されない。
【００３０】
本発明によるプレミックスは、化学的、合成および／または非天然添加剤を含まないので、健康にとって安全であり、１００％天然ベーキング製品を製造することができる。好ましくは、それは有機農業に由来する製品のみを含む。
【００３１】
特定の実施形態において、本発明によるプレミックスは、マカロンシェルまたはチョコレートを調製するための組成物である。
【００３２】
マカロン用プレミックス
特定の実施形態によれば、本発明によるプレミックスは、
糖および／またはアーモンドパウダーと、
前記プレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは０．３重量％〜１０重量％、さらにより好ましくは０．４重量％〜７重量％の花、果実、スパイスならびに／またはニンジン粉末、ビート粉末、ターメリック粉末、ホウレンソウ粉末、パプリカ粉末、スピゴル粉末、ピタヤ粉末、ハイビスカス粉末、クミン粉末、サフラン粉末、トマト粉末、スピルリナ粉末、緑茶粉末、抹茶粉末、カレー粉末、マスタード粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される植物性粉末と
を含む。
【００３３】
特定の実施形態によれば、本発明によるプレミックスは、
糖および／またはアーモンドパウダーと、
前記ベーキングプレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは０．３重量％〜１０重量％、さらにより好ましくは０．４重量％〜７重量％の花、果実、スパイスならびに／またはスピゴル粉末、ピタヤ粉末、ハイビスカス粉末、クミン粉末、トマト粉末、スピルリナ粉末、緑茶粉末、抹茶粉末、カレー粉末、マスタード粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される植物性粉末と
を含む。
【００３４】
このプレミックスは、調理されたベーキング製品の調製、特にマカロンシェルの調製のための用途である。
【００３５】
本開示の他の部分では、このプレミックスはまた、「マカロン用プレミックス」とも称され得る。
【００３６】
マカロン用プレミックスの特定の実施形態によれば、前記花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末は、ターメリック粉末、スピゴル粉末、ピタヤ粉末、ハイビスカス粉末、クミン粉末、トマト粉末、スピルリナ粉末、緑茶粉末、抹茶粉末、カレー粉末、マスタード粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される。
【００３７】
特定の実施形態によれば、本発明によるプレミックスの糖は菓子類の糖である。
【００３８】
マカロン用プレミックスは、有利には菓子類の糖およびアーモンドパウダーを含有する。
【００３９】
消費者は色によって引きつけられる。したがって、消費者は、無色のマカロンまたは均一な色相のないマカロンよりもむしろ、魅力的に着色されたマカロンを購入し、味わうことを好む。
【００４０】
本発明によるプレミックスは、使用される花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末の性質および量に応じて様々な色を得ることができる。したがって、所定のプレミックスを最終的なマカロンシェルの色と関連させることが可能である。マカロンシェルの色は、従来、マカロン充填物のフレーバーと関連している。本明細書以下において、色についての言及は、それらをマカロンの「フレーバー」または風味と関連付け、フレーバーは、マカロンのシェルによってではなく、充填物によって提供される。しかしながら、消費者の心理では、マカロンの風味またはフレーバーがシェルの色によって強化される。
【００４１】
例えば、ターメリック粉末は、黄色、オレンジ色、またはオレンジ−黄色のマカロンのためのシェルを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「パッションフルーツ」、「オレンジ」、「マンゴー」、「パイナップル」、「レモン」、「バニラ」または「バナナ」フレーバーのマカロンに使用される。
【００４２】
特定の実施形態によれば、マカロン用プレミックスは、着色マカロンシェルを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは０．２重量％〜５重量％、さらにより好ましくは０．３重量％〜１．５重量％の割合でターメリック粉末を含む。このプレミックスは、例えば、「レモン」フレーバーのマカロンのためのシェルを調製するために使用される。
【００４３】
特定の実施形態によれば、マカロン用プレミックスは、着色マカロンシェルを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは０．２重量％〜５重量％、好ましくは０．３重量％〜１．５重量％、さらにより好ましくは０．４重量％〜１．５重量％の割合でターメリック粉末を含む。このプレミックスは、例えば、「レモン」フレーバーのマカロンのためのシェルを調製するために使用される。
【００４４】
パプリカ粉末は、オレンジ色のマカロンのためのシェルを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「クレメンタイン」、「マンダリン」、または「オレンジ」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００４５】
スピゴル粉末は、明るいオレンジ色のマカロンのためのシェルを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「オレンジ」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００４６】
ピタヤ粉末は、ピンク色のマカロンのためのシェルを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「レッドベリー」、「ブルーベリー」、「レッドカラント」、「ブラックカラント」、「ブラックベリー」、「ストロベリー」、「ラズベリー」または「ライチ」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００４７】
ハイビスカス粉末は、淡ピンク色のマカロンのためのシェルを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「レッドベリー」、「ブルーベリー」、「レッドカラント」、「ブラックカラント」、「ブラックベリー」、「ストロベリー」、「ラズベリー」または「ライチ」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００４８】
クミン粉末は、オレンジ−黄色の着色マカロンのためのシェルを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「ナシ」または「リンゴ」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００４９】
トマト粉末は、赤色のマカロンのためのシェルを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「トマト」、「ストロベリー」または「チェリー」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００５０】
スピルリナ粉末は、青緑色、緑色、暗緑色または青みがかった色のマカロンのためのシェルを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「カンゾウ（リコリス）」または「ブルーベリー」のために使用されるが、「ピスタチオ」フレーバーのマカロンのためにも使用される。
【００５１】
特定の実施形態によれば、マカロン用プレミックスは、着色マカロンシェルを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは０．２重量％〜５重量％、さらにより好ましくは０．５重量％〜２重量％の割合でスピルリナ粉末を含む。このプレミックスは、例えば、「ピスタチオ」フレーバーのマカロンのためのシェルを調製するために使用される。
【００５２】
緑色のマカロンを調製するために、ホウレンソウ粉末が使用され得る。これらのシェルは、例えば、「ピスタチオ」、「ライム」、「リンゴ」、「ナシ」、「アンゼリカ」または「セロリ」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００５３】
特定の実施形態によれば、マカロン用プレミックスは、着色マカロンシェルを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは０．５重量％〜１０重量％、さらにより好ましくは１重量％〜５重量％の割合でホウレンソウ粉末を含む。このプレミックスは、例えば、「ピスタチオ」マカロンのためのシェルを調製するために使用される。
【００５４】
ホウレンソウ粉末およびスピルリナ粉末の混合物は、緑色のマカロンを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「ピスタチオ」、「ライム」、「バーベナ」または「緑茶」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００５５】
特定の実施形態によれば、マカロン用プレミックスは、着色マカロンシェルを調製するために、前記プレミックスの全重量に対してそれぞれ０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは０．２重量％〜１０重量％、さらにより好ましくは０．５重量％〜５重量％の割合でホウレンソウ粉末およびスピルリナ粉末を含む。このプレミックスは、例えば、「ピスタチオ」フレーバーのマカロンのためのシェルを調製するために使用される。
【００５６】
緑茶粉末または抹茶粉末は、淡緑色のマカロンを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「バーベナ」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００５７】
カレー粉末は、黄緑色または淡黄色のマカロンを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「ナシ」または「リンゴ」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００５８】
ビート粉末は、ピンク色または赤色のマカロンを調製するために使用され得る。ビート粉末の量は所望の赤色強度に応じて調整される。これらのシェルは、例えば、「ストロベリー」、「ラズベリー」、「チェリー」、「ライチ」、「グレープフルーツ」または「レッドカラント」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００５９】
したがって、マカロン用プレミックスは、着色マカロンシェルを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは０．５重量％〜５重量％、さらにより好ましくは１重量％〜３．５重量％の割合でビート粉末を含んでもよい。このプレミックスは、例えば、「ラズベリー」フレーバーのマカロンのためのシェルを調製するために使用される。
【００６０】
特定の実施形態によれば、マカロン用プレミックスは、例えば「グレープフルーツ」フレーバーのマカロンのためのシェルを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは０．３重量％〜５重量％、さらにより好ましくは０．５重量％〜３重量％の割合でビート粉末を含む。
【００６１】
マスタード粉末は、アイボリー色のマカロンを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「バニラ」、「プラリネ」または「コーヒー」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００６２】
ニンジン粉末は、オレンジ−褐色またはカラメル色のマカロンを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「カラメル」、「プラリネ」、「ミルクチョコレート」、「コーヒー」または「ピーナッツ」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００６３】
特定の実施形態によれば、マカロン用プレミックスは、着色マカロンシェルを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは２重量％〜１０重量％、さらにより好ましくは３重量％〜８重量％の割合でニンジン粉末を含む。このプレミックスは、例えば、「カラメル」フレーバーのマカロンのためのシェルを調製するために使用される。
【００６４】
特定の実施形態によれば、マカロン用プレミックスは、着色マカロンシェルを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．０１重量％〜１５重量％、好ましくは２重量％〜１０重量％、好ましくは３重量％〜８重量％、さらにより好ましくは３重量％〜７重量％の割合でニンジン粉末を含む。このプレミックスは、例えば、「カラメル」フレーバーのマカロンのためのシェルを調製するために使用される。
【００６５】
パプリカ粉末は、カラメル色のマカロンを調製するために使用され得る。これらのシェルは、例えば、「カラメル」または「コーヒー」フレーバーのマカロンのために使用される。
【００６６】
調理されたベーキング製品、特に、本発明のプレミックスを使用することによって得られるマカロンシェルは健康的である。これは、前記プレミックスを調製するために使用される化合物が天然であるからである。したがって、食品加工分野における基準および規制が遵守され、前記プレミックスから得られるベーキング製品の輸出が容易になる。
【００６７】
チョコレート用プレミックス
別の特定の実施態様によれば、本発明によるプレミックスは、
ココアバターおよび／またはホワイトチョコレートと、
前記プレミックスの全重量に対して０．１重量％〜４０重量％、好ましくは３重量％〜３０重量％、さらにより好ましくは５重量％〜２０重量％、好ましくは５重量％〜１５重量％、好ましくは５重量％〜１０重量％、さらにより好ましくは５重量％〜７重量％の花、果実、スパイスならびに／またはニンジン粉末、ビート粉末、ターメリック粉末、ホウレンソウ粉末、パプリカ粉末、スピゴル粉末、ピタヤ粉末、ハイビスカス粉末、クミン粉末、サフラン粉末、トマト粉末、スピルリナ粉末、緑茶粉末、抹茶粉末、カレー粉末、マスタード粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、ココナツ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される植物性粉末と
を含む。
【００６８】
別の特定の実施形態によれば、本発明によるプレミックスは、
ココアバターおよび／またはホワイトチョコレートと、
前記プレミックスの全重量に対して０．１重量％〜４０重量％、好ましくは３重量％〜３０重量％、好ましくは５重量％〜２５重量％、好ましくは５重量％〜２０重量％の花、果実、スパイスならびに／またはニンジン粉末、ビート粉末、ターメリック粉末、ホウレンソウ粉末、パプリカ粉末、スピゴル粉末、ピタヤ粉末、ハイビスカス粉末、クミン粉末、サフラン粉末、トマト粉末、スピルリナ粉末、緑茶粉末、抹茶粉末、カレー粉末、マスタード粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、ココナツ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される植物性粉末と
を含む。
【００６９】
別の特定の実施形態によれば、本発明によるプレミックスは、
ココアバターおよび／またはホワイトチョコレートと、
前記ベーキングプレミックスの全重量に対して０．１重量％〜２０重量％、好ましくは３重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは５重量％〜２０重量％の花、果実、スパイスならびに／またはターメリック粉末、カレー粉末、マスタード粉末、スピルリナ粉末、抹茶粉末、ハイビスカス粉末、ピタヤ粉末、スピゴル粉末、クミン粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、ココナツ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される植物性粉末と
を含む。
【００７０】
このプレミックスは、チョコレートを含有するおよび／またはチョコレートベースおよび／またはココアバターベースおよび／またはホワイトチョコレートベースのベーキング調製物、特にチョコレートベースの製品、チョコレートキャンディおよびチョコレートデコレーションに特に適している。
【００７１】
本開示の他の部分では、このプレミックスはまた、「チョコレート用プレミックス」とも称され得る。
【００７２】
チョコレート用プレミックスの特定の実施形態によれば、前記花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末は、パプリカ粉末、ターメリック粉末、カレー粉末、ビート粉末、マスタード粉末、スピルリナ粉末、抹茶粉末、ハイビスカス粉末、ピタヤ粉末、スピゴル粉末、クミン粉末、サフラン粉末、ホウレンソウ粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、ココナツ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される。
【００７３】
特定の実施形態によれば、前記花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末は、ターメリック粉末、カレー粉末、マスタード粉末、スピルリナ粉末、マッチャ粉末、ハイビスカス粉末、ピタヤ粉末、スピゴル粉末、クミン粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、ココナツ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される。
【００７４】
プレミックス中の花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末の性質および濃度に応じて、異なる色が得られる。したがって、パン製造業者、チョコレート製造業者、菓子製造業者および食品加工業者は、幅広い色の選択から利益を受ける。
【００７５】
マスタード粉末は、例えば、「カラメル」、「プラリネ」または「コーヒー」フレーバーのカラメル色のチョコレートを調製するために使用され得る。
【００７６】
ニンジン粉末は、例えば、「カラメル」フレーバーのカラメル色のチョコレートを調製するために使用され得る。
【００７７】
トマト粉末は、例えば、「カラメル」または「プラリネ」フレーバーのカラメル色のチョコレートを調製するために使用され得る。
【００７８】
パプリカ粉末は、例えば、「オレンジ」または「マンダリン」フレーバーのオレンジ色のチョコレートを調製するために使用され得る。
【００７９】
特定の実施形態によれば、チョコレート用プレミックスは、例えば、「オレンジ」または「マンダリン」フレーバーのチョコレートを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．１重量％〜４０重量％、好ましくは５重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは１０重量％〜１５重量％の割合でパプリカ粉末を含む。
【００８０】
特定の実施形態によれば、チョコレート用プレミックスは、例えば、「オレンジ」または「マンダリン」フレーバーのチョコレートを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．１重量％〜２５重量％、好ましくは５重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは１０重量％〜１５重量％の割合でパプリカ粉末を含む。
【００８１】
ホウレンソウ粉末は、例えば、「ピスタチオ」、「ライム」または「青リンゴ」フレーバーの緑色のチョコレートを調製するために使用され得る。
【００８２】
特定の実施形態によれば、チョコレート用プレミックスは、例えば、「ピスタチオ」、「ライム」または「青リンゴ」フレーバーのチョコレートを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．１重量％〜４０重量％、好ましくは５重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは９重量％〜１５重量％の割合でホウレンソウ粉末を含む。
【００８３】
特定の実施形態によれば、チョコレート用プレミックスは、例えば、「ピスタチオ」、「ライム」または「青リンゴ」フレーバーのチョコレートを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．１重量％〜２５重量％、好ましくは５重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは９重量％〜１５重量％の割合でホウレンソウ粉末を含む。
【００８４】
ターメリック粉末は、例えば、「パッションフルーツ」または「レモン」、「パイナップル」または「オレンジ」フレーバーの明るい黄色または鮮黄色のチョコレートを調製するために使用され得る。
【００８５】
特定の実施形態によれば、チョコレート用プレミックスは、例えば、「パッションフルーツ」フレーバーのチョコレートを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．１重量％〜４０重量％、好ましくは１０重量％〜３５重量％、さらにより好ましくは１５重量％〜２０重量％の割合でターメリック粉末を含む。
【００８６】
特定の実施形態によれば、チョコレート用プレミックスは、例えば、「パッションフルーツ」フレーバーのチョコレートを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．１重量％〜２５重量％、好ましくは１０重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは１５重量％〜２０重量％の割合でターメリック粉末を含む。
【００８７】
カレー粉末は、例えば、「ナシ」または「リンゴ」フレーバーのチョコレートを調製するために使用され得る。
【００８８】
特定の実施形態によれば、チョコレート用プレミックスは、例えば、「ナシ」フレーバーのチョコレートを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．１重量％〜４０重量％、好ましくは３重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは３重量％〜１０重量％の割合でカレー粉末を含む。
【００８９】
特定の実施形態によれば、チョコレート用プレミックスは、例えば、「ナシ」フレーバーのチョコレートを調製するために、前記プレミックスの全重量に対して０．１重量％〜２５重量％、好ましくは３重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは３重量％〜１０重量％の割合でカレー粉末を含む。
【００９０】
チョコレート用プレミックスに使用される花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末は脂溶性であるように、またはココアバターおよび/もしくはホワイトチョコレートにおいて良好な適合性を有するように選択される。したがって、花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末は、ココアバターを含むプレミックスでの使用に好ましい。
【００９１】
ベーキングおよびチョコレート製造製品、特に、本発明のプレミックスを使用することによって得られるチョコレートは健康的である。これは、前記プレミックスを調製するために使用される化合物が天然であるからである。したがって、食品加工および菓子分野における基準および規制が遵守され、前記プレミックスから得られるベーキングおよびチョコレート製造製品の輸出が容易になる。
【００９２】
ベーキング組成物
本発明はまた、上記の本発明によるプレミックスを組み込んだベーキング組成物に関する。特定の実施形態において、プレミックスおよびベーキング組成物は同じ製品であり、言い換えれば、ベーキング組成物はプレミックスに含まれる成分以外の成分を含まない。
【００９３】
前記組成物は、マカロン用プレミックスの前記組成物の全重量に対して１５重量％〜８０重量％、好ましくは２０重量％〜６５重量％、さらにより好ましくは２５重量％〜５５重量％を構成する。
【００９４】
特定の実施形態によれば、前記ベーキング組成物は、マカロン用プレミックス、ならびにまた、卵白、上白糖および水を含む。
【００９５】
この組成物は、調理されたベーキング製品、特にマカロンシェルに特に有用である。
【００９６】
前記組成物は、チョコレート用プレミックスの前記組成物の全重量に対して、４０重量％〜１００重量％、好ましくは５０重量％〜９５重量％、さらにより好ましくは６５重量％〜８５重量％を構成する。
【００９７】
特定の実施形態によれば、それはまた、チョコレートを含む。それはまた、プレミックス中に任意に存在するものに加えて、ホワイトチョコレートおよび／またはココアバターを含んでもよい。
【００９８】
この組成物は、チョコレートを含有するおよび／またはチョコレートに基づいたおよび／またはココアバターに基づいたおよび／またはホワイトチョコレートに基づいたベーキング調製物、特に、チョコレートベースの製品、チョコレートキャンディおよびチョコレートデコレーションに特に有用である。
【００９９】
特定の実施形態において、本発明によるベーキング組成物は保存剤および非天然着色剤を含まない。それはまた、抽出溶媒または添加剤を含む「天然」着色剤を含まない。
【０１００】
好ましい実施形態において、本発明によるベーキング組成物は添加剤を含まない。
【０１０１】
それは１００％天然であり、好ましくは有機農業に由来する製品のみを含む。
【０１０２】
したがって、本発明は、同時に以下の特徴がある、着色剤として花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末を含む、ベーキング組成物および前記ベーキング組成物から得られる完成製品を提供することを目的とする：
（１）色相、均一性および強度の点で満足のいく所望の色を得ることができる；
（２）高温に耐える；
（３）経時的に劣化しない；
（４）それを含有する組成物のフレーバーの変化をもたらさない；
（５）それを含有する組成物の食感の変化をもたらさない；
（６）それを含有する組成物を調理した後、予想される色を得ることができる；
（７）水溶性または脂溶性または脂質媒体、例えば、ココアバターまたはホワイトチョコレートと適合性がある；および
（８）添加剤、特に非天然着色剤、または抽出溶媒もしくは添加剤を含む「天然」着色剤、またはさらなる保存剤の使用を必要としない。
【０１０３】
より特には、使用される花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末の性質、使用される花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末の量、ならびに所望の色に関する特定の組み合わせは、これらの異なる基準を満たすことを可能にする。
【０１０４】
「均一性」は、プレミックスまたはベーキング組成物内だけでなく、それらから得られる加熱または調理されたチョコレート製造またはベーキング製品内の所望の色の均一な分布を意味することが意図される。
【０１０５】
プレミックスまたは前記ベーキング組成物中に特定の化合物を使用することによって、完成製品は、特に微細なマーク（跡、へこみ）および／または小さな欠陥の存在によって、特定の不規則性を有する場合があることが理解されるべきである。例えば、粉砕が不十分なアーモンドパウダー、ホウレンソウ粉末、ビート粉末またはマスタード粉末の使用が、これらのマークおよび／または欠陥の原因となり得る。それにもかかわらず、花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末は均一に分配される。
【０１０６】
「高温」は、３０℃〜２５０℃、好ましくは４５℃〜２１０℃、好ましくは９０℃〜２００℃、さらにより好ましくは１１０℃〜１５０℃の範囲の温度を意味することを意図する。
【０１０７】
「それを含有する組成物のフレーバーの変化をもたらさない」とは、ベーキング組成物のフレーバー、またはそれから得られる加熱もしくは調理されたベーキング製品のフレーバーが、花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末を使用せずに得られるフレーバーと同一であることを意味することが意図される。
【０１０８】
着色ベーキング製品を調製する方法
本発明はさらに、マカロン用の前記プレミックス、チョコレート用の前記プレミックス、または上記で定義された前記ベーキング組成物に基づいて、着色ベーキング製品を調製する方法に関し、前記方法は、温度を上昇させるステップを必要とする。
【０１０９】
調製方法（マカロン）
特定の実施形態において、マカロン用前記プレミックスまたは上記に定義された前記ベーキング組成物に基づいて着色ベーキング製品を調製する前記方法は、以下のステップを含む：
（１）アーモンドパウダーおよび／または糖と、花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末とを含む混合物を調製するステップ、ならびに
（２）ステップ（１）において得られた混合物を加熱するステップ。
【０１１０】
特定の実施形態において、ステップ（２）の加熱は、３０℃〜２５０℃、好ましくは４５℃〜２１０℃、好ましくは９０℃〜２００℃、さらにより好ましくは１１０℃〜１５０℃の範囲の温度で実施される。
【０１１１】
特定の実施形態において、ステップ（２）の加熱時間は、１０分〜９０分、好ましくは２０分〜６０分、さらにより好ましくは４０分〜５０分である。
【０１１２】
特定の実施形態において、着色ベーキング製品はマカロンシェルである。
【０１１３】
特定の実施形態において、マカロン用前記プレミックスまたは上記に定義される前記ベーキング組成物に基づいた着色ベーキング製品を調製する方法は、以下のステップを含む：
（１）糖、アーモンドパウダー、卵白を、花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末と混合するステップ、
（２）卵白、糖および水を使用してイタリアンメレンゲを調製するステップ、
（３）ステップ（２）において得られたメレンゲを、ステップ（１）において得られた混合物と混合するステップ、ならびに
（４）ステップ（３）の混合物を加熱するステップ。
【０１１４】
特定の実施形態において、ステップ（４）の加熱は、３０℃〜２５０℃、好ましくは４５℃〜２１０℃、好ましくは９０℃〜２００℃、さらにより好ましくは１１０℃〜１５０℃の範囲の温度で実施される。
【０１１５】
特定の実施形態において、ステップ（４）の加熱時間は、１０分〜９０分、好ましくは２０分〜６０分、さらにより好ましくは４０分〜５０分である。
【０１１６】
特定の実施形態において、イタリアンメレンゲは以下のように調製される：
（１）糖および水を混合するステップ、
（２）ステップ（１）において得られた混合物を加熱するステップ、
（３）卵白を固まるまでホイップするステップ、
（４）ステップ（３）において得られた固まった卵白を、ステップ（２）において得られた加熱混合物と混合するステップ。
【０１１７】
特定の実施形態において、上記に定義される調製方法はまた、３０℃〜１２０℃、好ましくは４０℃〜１００℃、さらにより好ましくは５０℃〜７０℃の温度にイタリアンメレンゲを冷却するステップを含む。
【０１１８】
調製方法（チョコレート）
特定の実施形態において、チョコレート用前記プレミックスまたは上記に定義される前記ベーキング組成物に基づいて、着色べーキング製品を調製する方法は、以下のステップを含む：
（１）ココアバターおよび／またはチョコレートおよび／またはホワイトチョコレートを混合するステップ、
（２）ステップ（１）において得られた混合物を加熱するステップ、
（３）花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末を、ステップ（２）から得られた混合物に加えるステップ、
（４）ステップ（３）から得られた製品を混合するステップ、ならびに
（５）ステップ（４）において得られた製品を回収するステップ。
【０１１９】
特定の実施形態において、ステップ（２）の加熱は、３０℃〜６０℃、好ましくは３１℃〜５５℃、好ましくは３５℃〜５０℃の範囲の温度で実施される。
【０１２０】
特定の実施形態において、加熱するステップ（２）は、花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末の添加後に行われる。
【０１２１】
特定の実施形態において、チョコレート用前記プレミックスまたは上記に定義される前記ベーキング組成物に基づいた着色べーキング製品を調製する方法は、以下のステップを含む：
（１）ココアバターおよび／またはチョコレートおよび／またはホワイトチョコレートを溶解するステップ、
（２）花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末を、ステップ（１）において得られた混合物に加えるステップ、
（３）ステップ（２）から得られた組成物を混合するステップ、ならびに
（４）ステップ（３）において得られた混合物を結晶化するステップ。
【０１２２】
特定の実施形態において、ステップ（１）の加熱は、３０℃〜６０℃、好ましくは３１℃〜５５℃、好ましくは３５℃〜５０℃の範囲の温度で実施される。
【０１２３】
特定の実施形態において、加熱するステップ（１）は、花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末の添加後に行われる。
【０１２４】
特定の実施形態では、結晶化するステップ（４）は、２０℃〜４５℃、好ましくは２５℃〜４０℃、さらにより好ましくは２７℃〜３５℃の範囲の温度で実施される。
【０１２５】
使用
本発明はまた、ベーキング製品、チョコレート、菓子、食品加工業およびチョコレートデコレーションのための着色剤としての花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末の使用に関する。
【０１２６】
特定の実施形態によれば、前記花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末は、ニンジン粉末、ビート粉末、ターメリック粉末、ホウレンソウ粉末、パプリカ粉末、スピゴル粉末、ピタヤ粉末、ハイビスカス粉末、クミン粉末、サフラン粉末、トマト粉末、スピルリナ粉末、緑茶粉末、抹茶粉末、カレー粉末、マスタード粉末、アミガサタケ粉末、アカネ粉末、ホソバタイセイ粉末、ココナツ粉末、およびそれらの混合物からなる群から選択される。
【０１２７】
本発明はまた、ベーキング製品、チョコレート、菓子、食品加工業およびチョコレートデコレーションのための着色剤としての上記に定義されるプレミックスの使用に関する。
【０１２８】
特定の実施形態において、ベーキング製品は、保存剤および非天然着色剤または抽出溶媒もしくは添加剤を含む「天然」着色剤を含まない。
【０１２９】
特定の実施形態において、ベーキング製品は添加剤を含まない。
【０１３０】
特定の実施形態において、ベーキング製品は加熱される。
【０１３１】
特定の実施形態において、ベーキング製品はマカロンシェルまたはチョコレートである。
【０１３２】
本発明に従って使用される花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末はまた、氷結ペーストを着色するために使用され得る。
【０１３３】
上記で詳述した実施形態は、非限定的な方法で互いに容易に組み合わせることができる。
【０１３４】
ここで、本発明を以下の非限定的な実施例によって例示する。
【実施例】
【０１３５】
以下の実施例において使用される花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末は、特にＡｃｔｉ−ｂｉｏによって販売されている。
【０１３６】
実施例１：着色した「グレープフルーツ」マカロンシェルの調製
（１）５ｋｇの粉砂糖、５ｋｇのアーモンドパウダーおよび８０ｇのビート粉末を含むプレミックスを調製する、
（２）容器内で、１９５０ｇの卵白をステップ（１）のプレミックスと混合する、
（３）別の容器内で、５ｋｇの上白糖を１．２Ｌの水に導入する、
（４）ステップ（３）において得られた混合物を１２１℃の温度に加熱する、
（５）１９５０ｇの卵白およびステップ（４）において加熱した混合物を使用してイタリアンメレンゲを調製する、
（６）メレンゲを６０℃に冷却する、
（７）ステップ（６）において得られたメレンゲを、ステップ（２）において得られた混合物と混合する、
（８）この混合物を穏やかに折り畳んでマカロンの生地を得る、
（９）マカロンの生地を、パイピング機械を使用することによってパイプから出して（ｐｉｐｅｄ  ｏｕｔ）、室温で３０分間クラストを形成する、
（１０）加熱を１４５℃の温度で４５分間実施する。
【０１３７】
ステップ（１）および（２）の終わりに、混合物は均一に着色される。
【０１３８】
ステップ（１０）の終わりに、グレープフルーツフレーバーに適したピンク−オレンジ色のマカロンシェルが得られる。着色はシェル全体にわたって均一である。
【０１３９】
実施例２：着色した「ラズベリー」マカロンシェルの調製
着色した「ラズベリー」マカロンシェルを、８０ｇのビート粉末を１７０ｇのビート粉末と置き換えて、実施例１と同じように調製する。
【０１４０】
ステップ（１０）の終わりに、ラズベリーフレーバーに適したピンク色のマカロンシェルが得られる。着色はシェル全体にわたって均一である。
【０１４１】
実施例３：着色した「レモン」マカロンシェルの調製
着色した「レモン」マカロンシェルを、８０ｇのビート粉末を５０ｇのターメリック粉末と置き換えて、実施例１と同じように調製する。
【０１４２】
ステップ（１０）の終わりに、レモンフレーバーに適した黄色のマカロンシェルが得られる。着色はシェル全体にわたって均一である。
【０１４３】
実施例４：着色した「チェリー」マカロンシェルの調製
着色した「チェリー」マカロンシェルを、８０ｇのビート粉末を２００ｇのビート粉末と置き換えて、実施例１と同じように調製する。
【０１４４】
ステップ（１０）の終わりに、チェリーフレーバーに適した鮮やかな赤−ピンク色のマカロンシェルが得られる。着色はシェル全体にわたって均一である。
【０１４５】
実施例５：着色した「ピスタチオ」マカロンシェルの調製
着色した「ピスタチオ」マカロンシェルを、８０ｇのビート粉末を７０ｇのスピルリナ粉末と置き換えて、実施例１と同じように調製する。
【０１４６】
ステップ（１０）の終わりに、ピスタチオフレーバーに適した黄緑色のマカロンシェルが得られる。着色はシェル全体にわたって均一である。
【０１４７】
実施例６：着色したピスタチオマカロンシェルの調製
着色した「ピスタチオ」マカロンシェルを、８０ｇのビート粉末を１４０ｇのホウレンソウ粉末と置き換えて、実施例１と同じように調製する。
【０１４８】
ステップ（１０）の終わりに、ピスタチオフレーバーに適した黄緑色のマカロンシェルが得られる。着色はシェル全体にわたって均一である。
【０１４９】
実施例７：着色したピスタチオマカロンシェルの調製
着色した「ピスタチオ」マカロンシェルを、８０ｇのビート粉末を１４０ｇのホウレンソウ粉末および７０ｇのスピルリナ粉末と置き換えて、実施例１と同じように調製する。
【０１５０】
ステップ（１０）の終わりに、ピスタチオフレーバーに適した黄緑色のマカロンシェルが得られる。着色はシェル全体にわたって均一である。
【０１５１】
実施例８：着色した「カラメル」マカロンシェルの調製
着色した「カラメル」マカロンシェルを、８０ｇのビート粉末を３５０ｇのニンジン粉末と置き換えて、実施例１と同じように調製する。
【０１５２】
ステップ（１０）の終わりに、カラメルフレーバーに適したオレンジ−茶色のマカロンシェルが得られる。着色はシェル全体にわたって均一である。
【０１５３】
実施例１〜８における異なるマカロンシェルは、日光の下で冷蔵ウィンドウディスプレイ中で７日間貯蔵した後、それらの色が変化しなかった。
【０１５４】
実施例１〜８のマカロンシェルのフレーバーは、着色剤を全く含まないマカロンシェルのフレーバーと同一である。
【０１５５】
実施例９：チョコレート半球体の調製
チョコレート半球体を以下のように調製した：
（１）５５ｇのココアバターおよび１５ｇのホワイトチョコレートを４０〜５５℃の温度で溶融する、
（２）８ｇのマスタード粉末を、ステップ（１）において得られた混合物に加える、
（３）ステップ（２）において得られた組成物を混合する、
（４）混合物を２７〜３０℃で結晶化する、
（５）混合物を、ペイントガンを使用して噴霧するか、またはチョコレートモールド上に噴霧する、
（６）混合物を３０分間結晶化する、
（７）チョコレートを成形する。
【０１５６】
実施例１０：チョコレート半球体の調製
チョコレート半球体を、８ｇのマスタード粉末を８ｇのパプリカ粉末と置き換えて、実施例９と同じように調製する。
さらに、ステップ（１）〜（３）を以下のステップと置き換える：
（１）８ｇのパプリカ粉末を５５ｇのココアバターと混合する、
（２）ステップ（１）の混合物を１２時間注入する、
（３）ステップ（２）から得られた生成物をデカントする、
（４）１５ｇのホワイトチョコレートを、ステップ（３）において得られた混合物に加える、
（５）混合を実施する。
【０１５７】
このようにしてオレンジ色のチョコレート半球体が得られる。
【０１５８】
実施例１１：チョコレート半球体の調製
チョコレート半球体を、以下を置き換えて実施例９と同じように調製する：
−  ５５ｇのココアバターを１０６ｇのココアバターと置き換える、
−  １５ｇのホワイトチョコレートを４５ｇのホワイトチョコレートと置き換える、
−  ８ｇのマスタード粉末を１６ｇのホウレンソウ粉末と置き換える。
【０１５９】
このようにして「ピスタチオ」、「ライム」または「青リンゴ」フレーバーに適した緑色のチョコレート半球体が得られる。
【０１６０】
実施例１２：チョコレート半球体の調製
チョコレート半球体を以下のように調製する：
（１）１００ｇのココアバターおよび３０ｇのパプリカ粉末を容器中で混合する、
（２）ステップ（１）の混合物を１２時間注入する、
（３）ステップ（２）の混合物をデカントする、
（４）８０ｇのココアバター、４５ｇのホワイトチョコレートおよび１６ｇのパプリカ粉末を第２の容器中で混合する、
（５）ステップ（３）および（４）から得られた混合物を混合する、
（６）混合物を２７〜３０℃で結晶化する、
（７）混合物を、ペイントブラシを使用して塗布するか、またはチョコレートモールドに噴霧する、
（８）混合物を３０分間結晶化する、
（９）チョコレートを成形する。
【０１６１】
このようにして「マンダリン」フレーバーに適したオレンジ色のチョコレート半球体が得られる。
【０１６２】
実施例１３：チョコレート半球体の調製
チョコレート半球体を、以下を置き換えて実施例９と同じように調製する：
−  ５５ｇのココアバターを１０６ｇのココアバターと置き換える、
−  １５ｇのホワイトチョコレートを３０ｇのホワイトチョコレートと置き換える、
−  ８ｇのマスタード粉末を２４ｇのターメリック粉末と置き換える。
【０１６３】
このようにして「パッションフルーツ」フレーバーに適した、明るい黄色または鮮黄色のチョコレート半球体が得られる。
【０１６４】
実施例１４：チョコレート半球体の調製
チョコレート半球体を、以下を置き換えて実施例９と同じように調製する：
−  ５５ｇのココアバターを１０６ｇのココアバターと置き換える、
−  １５ｇのホワイトチョコレートを５０ｇのホワイトチョコレートと置き換える、
−  ８ｇのマスタード粉末を８ｇのカレー粉末と置き換える。
【０１６５】
このようにして「ナシ」フレーバーに適した、淡黄色のチョコレート半球体が得られる。
【０１６６】
これらのチョコレート半球体は全て均一な着色を有する。それらは、いかなる花、果実、スパイスおよび／または植物性粉末も含まないチョコレート球体と同じ味を有する。
【国際調査報告】
2019533453.tif 000002
2019533453.tif 000003
2019533453.tif 000004
2019533453.tif 000005
2019533453.tif 000006
2019533453.tif 000007
2019533453.tif 000008
2019533453.tif 000009
2019533453.tif 000010