(57)【要約】  本発明は、アルロースを含む水性液体組成物に関し、アルロースの重量含量は、液体組成物の総重量に対して少なくとも１０重量％であり；アルロースの重量含量は、液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも１０重量％であり；液体組成物は、２００ｍＰａ・ｓ以下の粘度を有する。本発明はまた、食品用途および飲料用途における、アルロースを含む液体組成物の使用に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルロースを含む水性液体組成物であって、アルロースの重量含量は、
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも１０重量％；および
前記液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも１０重量％
であり、前記液体組成物は、回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、２００ｍＰａ・ｓ以下の粘度を有する、水性液体組成物。
【請求項２】
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも２５重量％である、請求項１に記載の液体組成物。
【請求項３】
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも５０重量％である、請求項１または２に記載の液体組成物。
【請求項４】
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも５５重量％である、請求項１から３のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項５】
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも６０重量％である、請求項１から４のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項６】
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも６５重量％である、請求項１から５のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項７】
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも７０重量％である、請求項１から６のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項８】
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して８０重量％以下である、請求項１から７のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項９】
アルロースの重量含量が、前記液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも７０重量％である、請求項１から８のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項１０】
アルロースの重量含量が、前記液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも８０重量％である、請求項１から９のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項１１】
アルロースの重量含量が、前記液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも９０重量％である、請求項１から１０のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項１２】
アルロースの重量含量が、前記液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも９５重量％である、請求項１から１１のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項１３】
アルロースの重量含量が、周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量の少なくとも３０％である、請求項１から１２のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項１４】
アルロースの重量含量が、周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量の少なくとも６０％である、請求項１から１３のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項１５】
アルロースの重量含量が、周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量の少なくとも９０％である、請求項１から１４のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項１６】
少なくとも５０°Ｂｘのブリックス値を有する、請求項１から１５のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項１７】
少なくとも６０°Ｂｘのブリックス値を有する、請求項１から１６のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項１８】
少なくとも７０°Ｂｘのブリックス値を有する、請求項１から１７のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項１９】
少なくとも８０°Ｂｘのブリックス値を有する、請求項１から１８のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項２０】
９０°Ｂｘ以下のブリックス値を有する、請求項１から１９のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項２１】
８５°Ｂｘ以下のブリックス値を有する、請求項１から２０のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項２２】
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して９０重量％以下である、請求項１から２１のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項２３】
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して７５重量％以下である、請求項１から２２のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項２４】
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して６０重量％以下である、請求項１から２３のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項２５】
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して４５重量％以下である、請求項１から２４のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項２６】
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも２０重量％である、請求項１から２５のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項２７】
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも４０重量％である、請求項１から２６のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項２８】
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも６０重量％である、請求項１から２７のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項２９】
アルロースの重量含量が、それぞれ前記液体組成物の総重量に対して２０±１０重量％、２０±５重量％、３０±２０重量％、３０±１５重量％、３０±１０重量％、３０±５重量％、４０±２０重量％、４０±１５重量％、４０±１０重量％、４０±５重量％、５０±２０重量％、５０±１５重量％、５０±１０重量％、５０±５重量％、６０±２０重量％、６０±１５重量％、６０±１０重量％、６０±５重量％、７０±２０重量％、７０±１５重量％、７０±１０重量％、または７０±５重量％の範囲内である、請求項１から２８のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項３０】
９．０以下のｐＨ値を有する、請求項１から２９のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項３１】
８．５以下のｐＨ値を有する、請求項１から３０のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項３２】
８．０以下のｐＨ値を有する、請求項１から３１のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項３３】
７．５以下のｐＨ値を有する、請求項１から３２のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項３４】
７．０以下のｐＨ値を有する、請求項１から３３のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項３５】
少なくとも２．０のｐＨ値を有する、請求項１から３４のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項３６】
少なくとも３．０のｐＨ値を有する、請求項１から３５のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項３７】
少なくとも４．０のｐＨ値を有する、請求項１から３６のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項３８】
少なくとも５．０のｐＨ値を有する、請求項１から３７のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項３９】
少なくとも６．０のｐＨ値を有する、請求項１から３８のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項４０】
少なくとも６．１のｐＨ値を有する、請求項１から３９のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項４１】
３．０±２．５、３．０±２．０、３．０±１．５、３．０±１．０、３．０±０．５、４．０±２．５、４．０±２．０、４．０±１．５、４．０±１．０、４．０±０．５、５．０±２．５、５．０±２．０、５．０±１．５、５．０±１．０、５．０±０．５、６．０±２．５、６．０±２．０、６．０±１．５、６．０±１．０、６．０±０．５、７．０±２．５、７．０±２．０、７．０±１．５、７．０±１．０、７．０±０．５、８．０±２．５、８．０±２．０、８．０±１．５、８．０±１．０、８．０±０．５、９．０±２．５、９．０±２．０、９．０±１．５、９．０±１．０、または９．０±０．５の範囲内のｐＨ値を有する、請求項１から４０のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項４２】
４．０±２．５の範囲内のｐＨ値を有する、請求項１から４１のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項４３】
４．０±２．０の範囲内のｐＨ値を有する、請求項１から４２のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項４４】
４．０±１．５の範囲内のｐＨ値を有する、請求項１から４３のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項４５】
４．０±１．０の範囲内のｐＨ値を有する、請求項１から４４のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項４６】
４．０±０．５の範囲内のｐＨ値を有する、請求項１から４５のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項４７】
１８０００ＥＢＣ以下の色度数を有する、請求項１から４６のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項４８】
１００００ＥＢＣ以下の色度数を有する、請求項１から４７のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項４９】
５０００ＥＢＣ以下の色度数を有する、請求項１から４８のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項５０】
１０００ＥＢＣ以下の色度数を有する、請求項１から４９のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項５１】
５００ＥＢＣ以下の色度数を有する、請求項１から５０のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項５２】
１００ＥＢＣ以下の色度数を有する、請求項１から５１のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項５３】
１０００ＩＣＵＭＳＡ単位以下の色度数を有する、請求項１から５２のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項５４】
５００ＩＣＵＭＳＡ単位以下の色度数を有する、請求項１から５３のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項５５】
１００ＩＣＵＭＳＡ単位以下の色度数を有する、請求項１から５４のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項５６】
５０ＩＣＵＭＳＡ単位以下の色度数を有する、請求項１から５５のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項５７】
アルロースの総重量に対して、アルロースの少なくとも５０％がβ−Ｄ−アルロースの形態で存在する、請求項１から５６のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項５８】
アルロースの総重量に対して、アルロースの少なくとも９０％がβ−Ｄ−アルロースの形態で存在する、請求項１から５７のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項５９】
アルロースの総重量に対して、アルロースの少なくとも９５％がβ−Ｄ−アルロースの形態で存在する、請求項１から５８のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項６０】
前記液体組成物の総重量に対して１０重量％以下の非溶解材料の重量含量を有する、請求項１から５９のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項６１】
前記液体組成物の総重量に対して５．０重量％以下の非溶解材料の重量含量を有する、請求項１から６０のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項６２】
前記液体組成物の総重量に対して１．０重量％以下の非溶解材料の重量含量を有する、請求項１から６１のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項６３】
回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、少なくとも２．０ｍＰａ・ｓの粘度を有する、請求項１から６２のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項６４】
回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、少なくとも５．０ｍＰａ・ｓの粘度を有する、請求項１から６３のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項６５】
回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、少なくとも１０ｍＰａ・ｓの粘度を有する、請求項１から６４のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項６６】
回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、１８０ｍＰａ・ｓ以下の粘度を有する、請求項１から６５のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項６７】
回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、１６０ｍＰａ・ｓ以下の粘度を有する、請求項１から６６のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項６８】
回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、１４０ｍＰａ・ｓ以下の粘度を有する、請求項１から６７のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項６９】
回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、１２０ｍＰａ・ｓ以下の粘度を有する、請求項１から６８のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項７０】
回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、１００ｍＰａ・ｓ以下の粘度を有する、請求項１から６９のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項７１】
回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、８０ｍＰａ・ｓ以下の粘度を有する、請求項１から７０のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項７２】
回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、６０ｍＰａ・ｓ以下の粘度を有する、請求項１から７１のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項７３】
それぞれ回転粘度計により２３℃および１００ｒｐｍの速度で測定して、６０±５０ｍＰａ・ｓ、６０±４０ｍＰａ・ｓ、６０±３０ｍＰａ・ｓ、６０±２０ｍＰａ・ｓ、８０±５０ｍＰａ・ｓ、８０±４０ｍＰａ・ｓ、８０±３０ｍＰａ・ｓ、８０±２０ｍＰａ・ｓ、１００±５０ｍＰａ・ｓ、１００±４０ｍＰａ・ｓ、１００±３０ｍＰａ・ｓ、１００±２０ｍＰａ・ｓ、１２０±５０ｍＰａ・ｓ、１２０±４０ｍＰａ・ｓ、１２０±３０ｍＰａ・ｓ、１２０±２０ｍＰａ・ｓ、１４０±５０ｍＰａ・ｓ、１４０±４０ｍＰａ・ｓ、１４０±３０ｍＰａ・ｓ、１４０±２０ｍＰａ・ｓ、１６０±５０ｍＰａ・ｓ、１６０±４０ｍＰａ・ｓ、１６０±３０ｍＰａ・ｓ、１６０±２０ｍＰａ・ｓ、１８０±５０ｍＰａ・ｓ、１８０±４０ｍＰａ・ｓ、１８０±３０ｍＰａ・ｓ、または１８０±２０ｍＰａ・ｓの範囲内の粘度を有する、請求項１から７２のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項７４】
前記液体組成物の総重量に対して８５重量％以下のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項１から７３のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項７５】
前記液体組成物の総重量に対して８０重量％以下のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項１から７４のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項７６】
前記液体組成物の総重量に対して７５重量％以下のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項１から７５のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項７７】
前記液体組成物の総重量に対して７０重量％以下のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項１から７６のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項７８】
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも５０重量％のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項１から７７のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項７９】
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも５５重量％のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項１から７８のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項８０】
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも６０重量％のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項１から７９のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項８１】
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも６５重量％のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項１から８０のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項８２】
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも７０重量％のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項１から８１のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項８３】
アルロース以外の炭水化物を本質的に含まない、請求項１から８２のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項８４】
甘味料および／または
酸化防止剤および／または
保存剤および／または
ヒドロキシメチルフルフラール
を本質的に含まない、請求項１から８３のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項８５】
酸をさらに含む、請求項１から８４のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項８６】
前記酸が、有機酸である、請求項８５に記載の液体組成物。
【請求項８７】
前記有機酸が、カルボン酸である、請求項８６に記載の液体組成物。
【請求項８８】
前記カルボン酸が、多価カルボン酸である、請求項８７に記載の液体組成物。
【請求項８９】
前記酸が、クエン酸および酒石酸から選択される、請求項８８に記載の液体組成物。
【請求項９０】
前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも０．００１重量％である、請求項８５から８９のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項９１】
前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも０．０１重量％である、請求項９０に記載の液体組成物。
【請求項９２】
前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して５．０重量％以下である、請求項８５から９１のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項９３】
前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して２．０重量％以下である、請求項９２に記載の液体組成物。
【請求項９４】
アルロースおよび水から本質的になる、請求項１から９３のいずれか１項に記載の液体組成物。
【請求項９５】
請求項１から９４のいずれか１項に記載の水性液体組成物を含む容器。
【請求項９６】
食料、飲料または動物飼料を調製するための、請求項１から９４のいずれか１項に記載の水性液体組成物の使用。
【請求項９７】
食料、飲料または動物飼料を調製するための方法であって、請求項１から９４のいずれか１項に記載の水性液体組成物を、前記食料、前記飲料または前記動物飼料の中間物に添加するステップを含む方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルロースを含む水性液体組成物に関し、アルロースの重量含量は、液体組成物の総重量に対して少なくとも１０重量％であり；アルロースの重量含量は、液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも１０重量％であり；液体組成物は、２００ｍＰａ・ｓ以下の粘度を有する。本発明はまた、食品用途および飲料用途における、アルロースを含む液体組成物の使用に関する。
【背景技術】
【０００２】
グルコースおよびフルクトース等の単糖、ならびにスクロースおよびラクトース等の二糖を含む様々な炭水化物が、液体組成物の形態で市販されている。これらの液体組成物は、食料および飲料の調製に有用な栄養甘味料である。
【０００３】
しかしながら、これらの市販の組成物は、全ての点で満足できるわけではなく、従来の炭水化物組成物と比較して利点を有する炭水化物組成物が求められている。
【０００４】
以下に関して利点を有する炭水化物組成物を提供することが望ましい。
−  官能特性；
−  光学的特性；
−  カロリー値；
−  食料、食品または飲料の製造における加工性；
−  配送上の特性；
−  保存期間および貯蔵安定性；
−  他の材料の吸着。
【０００５】
消費したときの有利な官能特性を有する、例えば噛んだりまたは飲み込んだりしたときのより良い食感を提供すること、および／またはそれほど甘くない炭水化物組成物を用いて、炭水化物組成物または製品を調製することが望ましい。口内でどの感触がより好ましいかは、消費される製品に依存し得る。例えば、ビスケット、クラッカーまたはシリアル等の製品では、噛んだりまたは飲み込んだりしたときによりカリカリした口当たりが望ましい場合があり、一方、例えば乳製品または香味料等では、従来の炭水化物組成物と比較して、噛んだりまたは飲み込んだりしたときにより柔らかい口当たりが望ましい場合がある。
【０００６】
食感の他に、炭水化物組成物の味は、天然のカロリーのある糖（栄養甘味料）、例えばグルコースおよびフルクトース、ならびにスクロースおよびラクトース等の二糖と異なるべきではなく、すなわち、苦味、金属的な味、渋味、甘草味、清涼味、口に残る甘い後味を有するべきではなく、または甘味開始の遅延を示すべきではない。それにもかかわらず、転化糖シロップと比較してより低い甘味度が有利となり得る。
【０００７】
さらに、炭水化物組成物は、顕著な緩下剤効果を有するべきではない。
【０００８】
消費者にとって製品の匂いは重要であるため、ある特定の用途では、臭気、例えば包装または炭水化物組成物に近接して保存された製品からの臭気を取り込むことのない炭水化物組成物を提供することが望ましく、一方他の用途では、臭気、例えばバニラ、オレンジ、ラベンダー、スパイス等の香味を取り込む炭水化物組成物を提供することが望ましい。
【０００９】
ＷＯ２０１５／０７５４７３は、食品および飲料製品における高レベルのアルロースの使用に関する。
【００１０】
ＵＳ２０１４／２７１７４８は、味の低下の低減および望ましい時間的プロファイルを提供する、甘味の相乗効果を有する低カロリーまたはゼロカロリー甘味料組成物を開示する。この甘味料組成物は、高カロリー糖の代替品としての使用に好適である。この甘味料組成物は、食品および飲料製品、医薬製品、栄養製品ならびに化粧製品における使用のための組成物である。
【００１１】
ＵＳ２０１１／２３７７９０は、過飽和を使用することによりＤ−プシコース溶液からＤ−プシコース結晶を生成する方法に関する。
【００１２】
また、食料、飲料および／または動物飼料の配送、貯蔵、ならびに工業的および個人的な調製プロセスにおける加工性に関して有利な特性を有する炭水化物組成物が求められている。
【００１３】
例えば、細菌および／または真菌、特に黴の夾雑および／または増殖の低下等により、長期の保存期間および貯蔵安定性を有する炭水化物組成物が求められている。さらに、従来の炭水化物組成物を用いて調製された製品よりも良好に色および味を維持する炭水化物組成物が求められている。
【００１４】
さらに、調製プロセスにおけるエネルギーの節約を補助し得る特性を有する組成物を提供することが求められている。例えば、低い粘度を有する液体炭水化物組成物、特に高濃度の炭水化物を有する液体炭水化物組成物が必要とされている。低い粘度を有する液体炭水化物組成物の生成は、高い粘度を有する従来の炭水化物組成物と比較してエネルギー効率がより高い。また、生成および調製プロセス中の低い粘度を有する液体炭水化物組成物の取扱いは、より容易およびより迅速である。
【００１５】
さらに、栄養甘味料、例えばグルコースおよびフルクトース等の単糖ならびにスクロースおよびラクトース等の二糖の、低カロリーまたはゼロカロリー甘味料による代替が求められている。
【発明の概要】
【００１６】
本発明の目的は、食品用途または飲料用途において有用であり、また先行技術と比較して利点を有する炭水化物組成物を提供することである。
【００１７】
この目的は、特許請求の範囲の主題によって達成された。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
驚くべきことに、アルロースを含む液体組成物が、有利にも様々な食品用途および飲料用途のそれぞれにおいて有用であることが判明した。
【００１９】
アルロースを含む水性液体組成物の様々な特性およびパラメーターは、以下の様々な側面で重要となり得る。
−  官能特性、例えば味、感覚刺激特性、食感、甘味、溶解速度および放出（口内での甘味の発達速度）等；
−  光学的特性、例えば光沢、色、不透明度、被覆率等；
−  食料、食品および飲料の製造における加工性、例えば溶解度、溶解速度、粉塵形成、投入性（ｄｏｓａｂｉｌｉｔｙ）（ギヤポンプ、ぜん動ポンプ、遠心ポンプ、膜ポンプ）、静電帯電、表面への接着、例えば粘着性または接着性（食品、金属および他の材料）、液体特性（粘度、表面張力）、製造中の食料または飲料の他の構成成分との相互作用、注出性等；
−  貯蔵安定性および保存期間、例えば微生物による劣化／消費の傾向、酸化の傾向、変色の傾向等；
−  カロリー値；
−  他の材料からの分離；
−  他の材料の吸着、例えば吸湿性、含水量、水分活性（ａｗ値）等。
【００２０】
アルロースの良好な水溶性およびフルクトースと比較してより低い甘味能力により、アルロースから有利なシロップが作製され得る。対応するフルクトースシロップの甘味能力と同等の甘味能力において、アルロースシロップはより高い炭水化物濃度を可能にする。これは、対応するアルロースシロップのより高いオスモル濃度に起因して、耐浸透圧性微生物、特に酵母および細菌、特に極めて耐浸透圧性の酵母による夾雑に対してより良好な安定性を示すため、配送コストの点だけでなく、保存期間および貯蔵安定性の点でも特に有利である。
【００２１】
驚くべきことに、酸性ｐＨ（ｐＨ２〜５、好ましくは２〜４）では、アルロースを含む水性液体組成物は、スクロース、グルコース、フルクトースまたは転化糖を含む対応する組成物と同程度に変色に対して安定であるが、アルカリ性ｐＨでは、アルロースを含む水性液体組成物は、より顕著な変色の傾向を有することが判明した。アルロースを含む水性液体組成物の貯蔵安定性は、ｐＨ値の関数である。
【００２２】
アルロースを含む水性液体組成物は、スクロース、グルコース、フルクトースまたは転化糖を含む対応する組成物の表面張力と異なる表面張力を有するという兆候がある。これは、例えば、食料、飲料または動物飼料の他の添加剤および成分と混合される能力に関して、様々な用途においてある特定の利点を有し得る。
【００２３】
さらに、転化糖は、いくつかの用途において、特に高い炭水化物含量では甘すぎるため、アルロースを含む水性液体組成物は、感覚的な利点を有するという兆候がある。同じ乾燥質量含量において、アルロースは、有利にも、飲料において転化糖よりも低い甘味を提供する。アルロースを含む水性液体組成物は、体重管理製品（例えばダイエット食品等）の味を改善するのに特に有利である。
【００２４】
さらに、アルロースを含む水性液体組成物は、対応する量のスクロース、グルコース、フルクトースまたは転化糖を含む対応する組成物よりも粘着性が低いという兆候がある。これは、加工、例えば噴霧用途に関して特に有利である。
【００２５】
さらに、アルロースは、対応する量のスクロース、グルコース、フルクトースまたは転化糖を含む対応する組成物と比較して、高濃縮水性液体組成物から結晶化する傾向がより顕著ではないという兆候がある。したがって、アルロースは溶液中に残留し、それにより、望ましくない沈殿物を形成することなく、水性液体組成物の改善された保存期間および貯蔵安定性を提供する。さらに、アルロースシロップは、周囲温度において、より高濃度、さらには過飽和濃度でも結晶化することなく輸送され得る。
【００２６】
驚くべきことに、アルロースを含む水性液体組成物は、同量のスクロースを含有する水溶液よりも低いａｗ値を有することが判明した。特に、高濃度のアルロースを有する水溶液は、それぞれ同量のスクロースを含有する溶液よりも著しく低いａｗ値を有する。驚くべきことに、それぞれ、リンゴジュースおよびスクロースの混合物と比較して、リンゴジュースおよびアルロースの混合物にも同じことが言える。
【００２７】
さらに、驚くべきことに、アルロースの水溶液は、それぞれの同量のスクロースを含有する溶液と比較して、より低い粘度を有することが判明した。特に、高濃度のアルロースを有する水溶液は、それぞれの同量のスクロースを含有する溶液よりも低い粘度を有する。驚くべきことに、それぞれ、リンゴジュースおよびスクロースの混合物と比較して、リンゴジュースおよびアルロースの混合物にも同じことが言える。さらにより驚くべきことに、それぞれ、リンゴジュースおよびスクロースの混合物と比較して、リンゴジュースおよびアルロースの加熱処理された混合物にも同じことが言える。
【００２８】
アルロースを含む水性液体組成物は、より低い細菌の夾雑に起因して長期の保存期間を有し、また変色する傾向を有さないという徴候がある。高濃度では、アルロースは酸化防止剤として作用するようである。アルロースを含む水性液体組成物は、食料、飲料および動物飼料の他の添加剤または成分の色を向上、および／または安定化させることができる。所望の褐色化に関する限り、水性液体組成物中のアルロースは、メイラード反応において反応し得、および／またはカラメル化され得、それにより可食性の褐色（例えば焦がした液糖）を提供する。したがって、アルロースを含む得られる水性液体組成物は、それぞれ褐色化シロップおよび褐色化促進剤として有用である。
【００２９】
さらに、驚くべきことに、アルロースはプレバイオティック特性を示し、したがってとりわけ食料または飲料等の可食性組成物にプレバイオティック特性を提供するために使用され得ることが判明した。さらに、驚くべきことに、アルロースは、スクロースの甘味能力の約７０％の甘味能力を有するが、同時に生理学的なカロリー値を有さない、またはほぼ有さないことが判明した。さらに、驚くべきことに、アルロースは、発酵食料、飲料等の製造において従来使用されるほとんどの微生物により発酵されないことが判明した。したがって、そのような微生物の存在下で、アルロースは不活性なままであり、すなわち貯蔵安定性を維持する。したがって、アルロースは、う蝕特性を示さない甘味料とみなすことができる。さらに、驚くべきことに、アルロースは顕著な緩下剤効果を有さないことが判明した。さらに、驚くべきことに、アルロースは顕著な褐色化効果と共にメイラード反応を生じ、これはフルクトースの褐色化効果と同等であることが判明した。同等の色において、カラメル化アルロースは、カラメル化フルクトースより低い甘味を有する。さらに、乾燥カラメル生成物において、アルロースは、極限条件下であっても流動性を提供する、または維持する。したがって、アルロースは、フルクトースの代替品として有用であり、ある人々はフルクトース不耐症を発症する傾向がある。
【００３０】
さらに、驚くべきことに、最終生成物の色は、温度、ｐＨ値、濃度および反応時間等のプロセスパラメーターにより調節され得ることが判明した。このため、プロセスによって、最終生成物の透明溶液から濃黄色溶液までの範囲内で色を調節し、それを顧客の要望に直接適合させることが可能である。
【００３１】
本発明の第１の態様は、アルロースを含む水性液体組成物に関し、アルロースの重量含量は、液体組成物の総重量に対して少なくとも１０重量％であり；アルロースの重量含量は、液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも１０重量％である。本発明はまた、食品および飲料用途における、アルロースを含む液体組成物の使用に関する。
【００３２】
別段に明記されていない限り、本明細書の目的において、全てのパーセンテージは重量パーセントである。
【００３３】
本発明による液体組成物は、水性であり、すなわち水を含有する。好ましくは、水は、組成物の唯一の液体構成成分であり、すなわち、周囲条件下での純粋形態で液体である唯一の構成成分でもある。したがって、例えば、本発明による組成物は、好ましくはアルコールを含まない。
【００３４】
本発明による水性組成物は、液体である。本発明による水性組成物は、原則的に分散液、すなわちエマルションおよび／または懸濁液であってもよいが、水性組成物は、好ましくは溶液である。したがって、好ましくは、水性組成物中に含有される全ての成分は、好ましくは水相中に本質的に完全に溶解している。
【００３５】
好ましくは、本発明による液体組成物は、それぞれ液体組成物の総重量に対して１０重量％以下、より好ましくは７．５重量％以下、さらにより好ましくは５．０重量％以下、さらにより好ましくは３．０重量％以下、さらにより好ましくは２．０重量％以下、最も好ましくは１．０重量％以下、特に０．５重量％以下の非溶解材料の重量含量を有する。好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、非溶解材料を実質的に含有しない。
【００３６】
好ましくは、肉眼で検査すると、本発明による液体組成物は、好ましくは無色および透明である。
【００３７】
それにもかかわらず、本発明による液体組成物はまた、ある程度着色されていてもよく、例えば若干黄色であってもよい。
【００３８】
一般に、比較的濃い色の組成物の色度数（coloring capacity）は、ＥＢＣ単位（Ｅｕｒｏｐｅａｎ  Ｂｒｅｗｅｒｙ  Ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎ）で定量され得る。
【００３９】
本発明による液体組成物が比較的濃い色である場合、好ましくは、１８０００ＥＢＣ以下または１７０００ＥＢＣ以下、より好ましくは１６０００ＥＢＣ以下または１５０００ＥＢＣ以下、さらにより好ましくは１２５００ＥＢＣ以下または１００００ＥＢＣ以下、さらにより好ましくは７５００ＥＢＣ以下または５０００ＥＢＣ以下、さらにより好ましくは２５００ＥＢＣ以下または１０００ＥＢＣ以下、最も好ましくは７５０ＥＢＣ以下または５００ＥＢＣ以下、特に２５０ＥＢＣ以下または１００ＥＢＣ以下の色度数を有する。好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、１０００±５００ＥＢＣ；２０００±１０００ＥＢＣ；３０００±２０００ＥＢＣ、３０００±１０００ＥＢＣ；４０００±３０００ＥＢＣ、４０００±２０００ＥＢＣ、４０００±１０００ＥＢＣ；５０００±４０００ＥＢＣ、５０００±３０００ＥＢＣ、５０００±２０００ＥＢＣ、５０００±１０００ＥＢＣ；６０００±５０００ＥＢＣ、６０００±４０００ＥＢＣ、６０００±３０００ＥＢＣ、６０００±２０００ＥＢＣ、６０００±１０００ＥＢＣ；７０００±６０００ＥＢＣ、７０００±５０００ＥＢＣ、７０００±４０００ＥＢＣ、７０００±３０００ＥＢＣ、７０００±２０００ＥＢＣ、７０００±１０００ＥＢＣ；８０００±７０００ＥＢＣ、８０００±６０００ＥＢＣ、８０００±５０００ＥＢＣ、８０００±４０００ＥＢＣ、８０００±３０００ＥＢＣ、８０００±２０００ＥＢＣ、８０００±１０００ＥＢＣ；９０００±８０００ＥＢＣ、９０００±７０００ＥＢＣ、９０００±６０００ＥＢＣ、９０００±５０００ＥＢＣ、９０００±４０００ＥＢＣ、９０００±３０００ＥＢＣ、９０００±２０００ＥＢＣ、９０００±１０００ＥＢＣ；１００００±８０００ＥＢＣ、１００００±７０００ＥＢＣ、１００００±６０００ＥＢＣ、１００００±５０００ＥＢＣ、１００００±４０００ＥＢＣ、１００００±３０００ＥＢＣ、１００００±２０００ＥＢＣ、１００００±１０００ＥＢＣ；１１０００±７０００ＥＢＣ、１１０００±６０００ＥＢＣ、１１０００±５０００ＥＢＣ、１１０００±４０００ＥＢＣ、１１０００±３０００ＥＢＣ、１１０００±２０００ＥＢＣ、１１０００±１０００ＥＢＣ；１２０００±６０００ＥＢＣ、１２０００±５０００ＥＢＣ、１２０００±４０００ＥＢＣ、１２０００±３０００ＥＢＣ、１２０００±２０００ＥＢＣ、１２０００±１０００ＥＢＣ；１３０００±５０００ＥＢＣ、１３０００±４０００ＥＢＣ、１３０００±３０００ＥＢＣ、１３０００±２０００ＥＢＣ、１３０００±１０００ＥＢＣ；１４０００±４０００ＥＢＣ、１４０００±３０００ＥＢＣ、１４０００±２０００ＥＢＣ、１４０００±１０００ＥＢＣ；１５０００±３０００ＥＢＣ、１５０００±２０００ＥＢＣ、１５０００±１０００ＥＢＣ；１６０００±２０００ＥＢＣ、１６０００±１０００ＥＢＣ；または１７０００±１０００の範囲内の色度数を有する。
【００４０】
一般に、比較的薄い色の組成物、例えばわずかに黄色または黄色がかった組成物の色度数は、ＩＣＵＭＳＡ単位（Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ  ｆｏｒ  Ｕｎｉｆｏｒｍ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｏｆ  Ｓｕｇａｒ  Ａｎａｌｙｓｉｓ）で定量され得る。
【００４１】
本発明による液体組成物が比較的薄い色である場合、好ましくは、１０００ＩＣＵＭＳＡ単位以下または９００ＩＣＵＭＳＡ単位以下、より好ましくは８００ＩＣＵＭＳＡ単位以下または７００ＩＣＵＭＳＡ単位以下、さらにより好ましくは６００ＩＣＵＭＳＡ単位以下または５００ＩＣＵＭＳＡ単位以下、さらにより好ましくは４００ＩＣＵＭＳＡ単位以下または３００ＩＣＵＭＳＡ単位以下、さらにより好ましくは２００ＩＣＵＭＳＡ単位以下または１００ＩＣＵＭＳＡ単位以下、最も好ましくは７５ＩＣＵＭＳＡ単位以下または５０ＩＣＵＭＳＡ単位以下、特に２５ＩＣＵＭＳＡ単位以下または１０ＩＣＵＭＳＡ単位以下の色を有する。好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、１００±５０ＩＣＵＭＳＡ単位；２００±１００ＩＣＵＭＳＡ単位；３００±２００ＩＣＵＭＳＡ単位、３００±１００ＩＣＵＭＳＡ単位；４００±３００ＩＣＵＭＳＡ単位、４００±２００ＩＣＵＭＳＡ単位、４００±１００ＩＣＵＭＳＡ単位；５００±４００ＩＣＵＭＳＡ単位、５００±３００ＩＣＵＭＳＡ単位、５００±２００ＩＣＵＭＳＡ単位、５００±１００ＩＣＵＭＳＡ単位；６００±５００ＩＣＵＭＳＡ単位、６００±４００ＩＣＵＭＳＡ単位、６００±３００ＩＣＵＭＳＡ単位、６００±２００ＩＣＵＭＳＡ単位、６０００±１００ＩＣＵＭＳＡ単位；７００±６００ＩＣＵＭＳＡ単位、７００±５００ＩＣＵＭＳＡ単位、７００±４００ＩＣＵＭＳＡ単位、７００±３００ＩＣＵＭＳＡ単位、７００±２００ＩＣＵＭＳＡ単位、７００±１００ＩＣＵＭＳＡ単位；８００±７００ＩＣＵＭＳＡ単位、８００±６００ＩＣＵＭＳＡ単位、８００±５００ＩＣＵＭＳＡ単位、８００±４００ＩＣＵＭＳＡ単位、８００±３００ＩＣＵＭＳＡ単位、８００±２００ＩＣＵＭＳＡ単位、８００±１００ＩＣＵＭＳＡ単位；９００±８００ＩＣＵＭＳＡ単位、９００±７００ＩＣＵＭＳＡ単位、９００±６００ＩＣＵＭＳＡ単位、９００±５００ＩＣＵＭＳＡ単位、９００±４００ＩＣＵＭＳＡ単位、９００±３００ＩＣＵＭＳＡ単位、９００±２００ＩＣＵＭＳＡ単位、９００±１００ＩＣＵＭＳＡ単位；１０００±８００ＩＣＵＭＳＡ単位、１０００±７００ＩＣＵＭＳＡ単位、１０００±６００ＩＣＵＭＳＡ単位、１０００±５００ＩＣＵＭＳＡ単位、１０００±４００ＩＣＵＭＳＡ単位、１０００±３００ＩＣＵＭＳＡ単位、１０００±２００ＩＣＵＭＳＡ単位、または１０００±１００ＩＣＵＭＳＡ単位の範囲内の色を有する。
【００４２】
プシコースとも呼ばれるアルロースは、ケトヘキソースである。本明細書の目的において、アルロースは、好ましくは、Ｄ−鏡像異性体、すなわちＤ−アルロース（ＣＡＳ番号５５１−６８−８）の形態で提供され、これは開鎖フィッシャー投影法において以下の構造を有する。
【化１】
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【００４３】
Ｄ−アルロースは、２つのアノマー、α−Ｄ−アルロースおよびβ−Ｄ−アルロースの形態で存在し得る。本発明による粉末の好ましい実施形態において、アルロースの総重量に対して少なくとも１０重量％、少なくとも２０％、少なくとも３０％、少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、少なくとも９０％、少なくとも９５％、または少なくとも９８％、少なくとも９９％のアルロースが、β−Ｄ−アルロースの形態で存在する。
【００４４】
本発明による液体組成物は、液体組成物の総重量に対して少なくとも１０重量％の比較的高いアルロース重量含量を有する。したがって、本発明による液体組成物は、その実質的により高いアルロース重量含量により、例えばアルロースを含有する飲料から区別される。
【００４５】
本発明による液体組成物は、好ましくはシロップである。
【００４６】
本発明による液体組成物は、典型的には、そのまま摂取または消費するためのものではなく、食料、飲料または動物飼料の製造における中間物として有用である。液体組成物は、有利に貯蔵および配送され得、また典型的には、所望の重量含量を有する最終的な食料、飲料または動物飼料を提供するために希釈され、この重量含量は、典型的には食料、飲料および動物飼料それぞれの総重量に対して１０重量％をはるかに下回る。
【００４７】
好ましくは、本発明による液体組成物は、それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも１５重量％、少なくとも２０重量％、少なくとも２５重量％、少なくとも３０重量％、少なくとも３５重量％、少なくとも４０重量％、少なくとも４５重量％、少なくとも５０重量％、少なくとも５５重量％、少なくとも６０重量％、少なくとも６５重量％、少なくとも７０重量％、少なくとも７５重量％、少なくとも８０重量％、少なくとも８５重量％、または少なくとも９０重量％のアルロースの重量含量を有する。
【００４８】
好ましくは、本発明による液体組成物は、それぞれ液体組成物の総重量に対して９９重量％以下、９８重量％以下、９７重量％以下、９６重量％以下、９５重量％以下、９４重量％以下、９３重量％以下、９２重量％以下、９１重量％以下、９０重量％以下、８９重量％以下、８８重量％以下、８７重量％以下、８６重量％以下、８５重量％以下、８４重量％以下、８３重量％以下、８２重量％以下、８１重量％以下、８０重量％以下、７９重量％以下、７８重量％以下、７７重量％以下、７６重量％以下、７５重量％以下、７４重量％以下、７３重量％以下、７２重量％以下、７１重量％以下、または７０重量％以下のアルロースの重量含量を有する。
【００４９】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、それぞれ液体組成物の総重量に対して２０±１０重量％、２０±５重量％、３０±２０重量％、３０±１５重量％、３０±１０重量％、３０±５重量％、４０±２０重量％、４０±１５重量％、４０±１０重量％、４０±５重量％、５０±２０重量％、５０±１５重量％、５０±１０重量％、５０±５重量％、６０±２０重量％、６０±１５重量％、６０±１０重量％、６０±５重量％、７０±２０重量％、７０±１５重量％、７０±１０重量％、または７０±５重量％の範囲内のアルロースの重量含量を有する。
【００５０】
好ましくは、本発明による液体組成物は、それぞれ周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量の少なくとも３０％、より好ましくは少なくとも４０％、さらにより好ましくは少なくとも５０％、さらにより好ましくは少なくとも６０％、さらにより好ましくは少なくとも７０％、最も好ましくは少なくとも８０％、特に少なくとも９０％のアルロースの重量含量を有する。
【００５１】
好ましくは、本発明による液体組成物は、それぞれ周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量の９９％以下、より好ましくは９８％以下、さらにより好ましくは９７％以下、さらにより好ましくは９６％以下、さらにより好ましくは９５％以下、最も好ましくは９４％以下、特に９３％以下のアルロースの重量含量を有する。
【００５２】
周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量は、単純な慣例的実験により決定され得る。
【００５３】
本発明による液体組成物は、アルロースの他に、さらなる炭水化物（サッカリド）、例えば他の単糖、二糖またはオリゴ糖を含んでもよい。好ましいさらなる炭水化物は、これらに限定されないが、グルコース、フルクトース、スクロース、およびそれらの混合物を含む。
【００５４】
本発明による液体組成物は、液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも１０重量％のアルロースの重量含量を有する。
【００５５】
好ましくは、本発明による液体組成物は、それぞれ液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも１５重量％、少なくとも２０重量％、少なくとも２５重量％、少なくとも３０重量％、少なくとも３５重量％、少なくとも４０重量％、少なくとも４５重量％、少なくとも５０重量％、少なくとも５５重量％、少なくとも６０重量％、少なくとも６５重量％、少なくとも７０重量％、少なくとも７５重量％、少なくとも８０重量％、少なくとも８５重量％、少なくとも９０重量％、少なくとも９１重量％、少なくとも９２重量％、少なくとも９３重量％、少なくとも９４重量％、少なくとも９５重量％、少なくとも９６重量％、少なくとも９７重量％、少なくとも９８重量％、少なくとも９９重量％、または約１００重量％のアルロースの重量含量を有する。
【００５６】
好ましい実施形態において、アルロースは、本発明による液体組成物中に含有される実質的に唯一の炭水化物である。
【００５７】
別の好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、それぞれ液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して９９重量％以下、９８重量％以下、９７重量％以下、９６重量％以下、９５重量％以下、９４重量％以下、９３重量％以下、９２重量％以下、９１重量％以下、９０重量％以下、８９重量％以下、８８重量％以下、８７重量％以下、８６重量％以下、８５重量％以下、８４重量％以下、８３重量％以下、８２重量％以下、８１重量％以下、または８０重量％以下のアルロースの重量含量を有する。
【００５８】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、それぞれ液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して２０±１０重量％、２０±５重量％、３０±２０重量％、３０±１５重量％、３０±１０重量％、３０±５重量％、４０±２０重量％、４０±１５重量％、４０±１０重量％、４０±５重量％、５０±２０重量％、５０±１５重量％、５０±１０重量％、５０±５重量％、６０±２０重量％、６０±１５重量％、６０±１０重量％、６０±５重量％、７０±２０重量％、７０±１５重量％、７０±１０重量％、または７０±５重量％の範囲内のアルロースの重量含量を有する。
【００５９】
ブリックス値（ブリックス度、記号°Ｂｘ）は、水溶液の糖含量である。１ブリックス度は、溶液１００グラム中１グラムのスクロースであり、質量パーセンテージとしての溶液の強度を表す。溶液が純スクロース以外の溶解固体を含有する場合、°Ｂｘは、単に溶解固体含量の概算である。ブリックス値は、屈折率測定法により決定される。
【００６０】
好ましくは、本発明による液体組成物は、少なくとも５０°、少なくとも５１°、少なくとも５２°、少なくとも５３°、少なくとも５４°、少なくとも５５°、少なくとも５６°、少なくとも５７°、少なくとも５８°、少なくとも５９°、少なくとも６０°、少なくとも６１°、少なくとも６２°、少なくとも６３°、少なくとも６４°、少なくとも６５°、少なくとも６６°、少なくとも６７°、少なくとも６８°、少なくとも６９°、少なくとも７０°、少なくとも７１°、少なくとも７２°、少なくとも７３°、少なくとも７４°、少なくとも７５°、少なくとも７６°、少なくとも７７°、少なくとも７８°、少なくとも７９°、または少なくとも８０°のブリックス値を有する。
【００６１】
好ましくは、本発明による液体組成物は、９０°以下、８９°以下、８８°以下、８７°以下、８６°以下、８５°以下、８４°以下、８３°以下、８２°以下、８１°以下、８０°以下、７９°以下、７８°以下、７７°以下、７６°以下、７５°以下、７４°以下、７３°以下、７２°以下、７１°以下、７０°以下、６９°以下、６８°以下、６７°以下、６６°以下、６５°以下、６４°以下、６３°以下、６２°以下、６１°以下、または６０°以下のブリックス値を有する。
【００６２】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、５０±３０°、５０±２５°、５０±２０°、５０±１５°、５０±１０°、５０±５°、６０±３０°、６０±２５°、６０±２０°、６０±１５°、６０±１０°、６０±５°、７０±３０°、７０±２５°、７０±２０°、７０±１５°、７０±１０°、７０±５°、８０±３０°、８０±２５°、８０±２０°、８０±１５°、８０±１０°、８０±５°、９０±３０°、９０±２５°、９０±２０°、９０±１５°、９０±１０°、または９０±５°の範囲内のブリックス値を有する。
【００６３】
好ましくは、本発明による液体組成物は、それぞれ液体組成物の総重量に対して９０重量％以下、８５重量％以下、８０重量％以下、７５重量％以下、７０重量％以下、６５重量％以下、６０重量％以下、５５重量％以下、５０重量％以下、または４５重量％以下、または４０重量％以下、または３５重量％以下、または３０重量％以下、または２５重量％以下、または２０重量％以下の水の重量含量を有する。
【００６４】
好ましくは、本発明による液体組成物は、それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも１５重量％、少なくとも２０重量％、少なくとも２５重量％、少なくとも３０重量％、少なくとも３５重量％、少なくとも４０重量％、少なくとも４５重量％、少なくとも５０重量％、少なくとも５５重量％、または少なくとも６０重量％の水の重量含量を有する。
【００６５】
好ましくは、本発明による液体組成物は、９．０以下、８．９以下、８．８以下、８．７以下、８．６以下、８．５以下、８．４以下、８．３以下、８．２以下、８．１以下、８．０以下、７．９以下、７．８以下、７．７以下、７．６以下、７．５以下、７．４以下、７．３以下、７．２以下、７．１以下、７．０以下、６．９以下、６．８以下、６．７以下、６．６以下、６．５以下、６．４以下、６．３以下、６．２以下、６．１以下、６．０以下、５．９以下、５．８以下、５．７以下、５．６以下、５．５以下、５．４以下、５．３以下、５．２以下、５．１以下、５．０以下、４．９以下、４．８以下、４．７以下、４．６以下、４．５以下、４．４以下、４．３以下、４．２以下、４．１以下、４．０以下、３．９以下、３．８以下、３．７以下、３．６以下、３．５以下、３．４以下、３．３以下、３．２以下、３．１以下、または３．０以下のｐＨ値を有する。
【００６６】
好ましくは、本発明による液体組成物は、少なくとも２．０、少なくとも２．１、少なくとも２．２、少なくとも２．３、少なくとも２．４、少なくとも２．５、少なくとも２．６、少なくとも２．７、少なくとも２．８、少なくとも２．９、少なくとも３．０、少なくとも３．１、少なくとも３．２、少なくとも３．３、少なくとも３．４、少なくとも３．５、少なくとも３．６、少なくとも３．７、少なくとも３．８、少なくとも３．９、少なくとも４．０、少なくとも４．１、少なくとも４．２、少なくとも４．３、少なくとも４．４、少なくとも４．５、少なくとも４．６、少なくとも４．７、少なくとも４．８、少なくとも４．９、少なくとも５．０、少なくとも６．１、少なくとも６．２、少なくとも６．３、少なくとも６．４、少なくとも６．５、少なくとも６．６、少なくとも６．７、少なくとも６．８、少なくとも６．９、少なくとも７．０、少なくとも７．１、少なくとも７．２、少なくとも７．３、少なくとも７．４、少なくとも７．５、少なくとも７．６、少なくとも７．７、少なくとも７．８、少なくとも７．９、少なくとも８．０、少なくとも８．１、少なくとも８．２、少なくとも８．３、少なくとも８．４、少なくとも８．５、少なくとも８．６、少なくとも８．７、少なくとも８．８、少なくとも８．９、または少なくとも９．０のｐＨ値を有する。
【００６７】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、３．０±２．５、３．０±２．０、３．０±１．５、３．０±１．０、３．０±０．５、４．０±２．５、４．０±２．０、４．０±１．５、４．０±１．０、４．０±０．５、５．０±２．５、５．０±２．０、５．０±１．５、５．０±１．０、５．０±０．５、６．０±２．５、６．０±２．０、６．０±１．５、６．０±１．０、６．０±０．５、７．０±２．５、７．０±２．０、７．０±１．５、７．０±１．０、７．０±０．５、８．０±２．５、８．０±２．０、８．０±１．５、８．０±１．０、８．０±０．５、９．０±２．５、９．０±２．０、９．０±１．５、９．０±１．０、または９．０±０．５の範囲内のｐＨ値を有する。
【００６８】
好ましくは、本発明による液体組成物は、少なくとも２．０ｍＰａ・ｓ、少なくとも２．５ｍＰａ・ｓ、少なくとも５．０ｍＰａ・ｓ、少なくとも７．５ｍＰａ・ｓ、少なくとも１０ｍＰａ・ｓ、少なくとも１２．５ｍＰａ・ｓ、少なくとも１５ｍＰａ・ｓ、少なくとも２０ｍＰａ・ｓ、少なくとも２５ｍＰａ・ｓ、少なくとも３０ｍＰａ・ｓ、少なくとも３５ｍＰａ・ｓ、少なくとも４０ｍＰａ・ｓ、少なくとも４５ｍＰａ・ｓ、少なくとも５０ｍＰａ・ｓ、少なくとも５５ｍＰａ・ｓ、少なくとも６０ｍＰａ・ｓ、少なくとも６５ｍＰａ・ｓ、少なくとも７０ｍＰａ・ｓ、少なくとも７５ｍＰａ・ｓ、または少なくとも８０ｍＰａ・ｓの粘度を有する。
【００６９】
好ましくは、本発明による液体組成物は、２００ｍＰａ・ｓ、１９０ｍＰａ・ｓ以下、１８０ｍＰａ・ｓ以下、１７０ｍＰａ・ｓ以下、１６０ｍＰａ・ｓ以下、１５０ｍＰａ・ｓ以下、１４０ｍＰａ・ｓ以下、１３０ｍＰａ・ｓ以下、１２０ｍＰａ・ｓ以下、１１０ｍＰａ・ｓ以下、１００ｍＰａ・ｓ以下、９５ｍＰａ・ｓ以下、９０ｍＰａ・ｓ以下、８５ｍＰａ・ｓ以下、８０ｍＰａ・ｓ以下、７５ｍＰａ・ｓ以下、７０ｍＰａ・ｓ以下、６５ｍＰａ・ｓ以下、６０ｍＰａ・ｓ以下、５５ｍＰａ・ｓ以下、５０ｍＰａ・ｓ以下、４５ｍＰａ・ｓ以下、または４０ｍＰａ・ｓ以下の粘度を有する。
【００７０】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、６０±５０ｍＰａ・ｓ、６０±４０ｍＰａ・ｓ、６０±３０ｍＰａ・ｓ、６０±２０ｍＰａ・ｓ、８０±５０ｍＰａ・ｓ、８０±４０ｍＰａ・ｓ、８０±３０ｍＰａ・ｓ、８０±２０ｍＰａ・ｓ、１００±５０ｍＰａ・ｓ、１００±４０ｍＰａ・ｓ、１００±３０ｍＰａ・ｓ、１００±２０ｍＰａ・ｓ、１２０±５０ｍＰａ・ｓ、１２０±４０ｍＰａ・ｓ、１２０±３０ｍＰａ・ｓ、１２０±２０ｍＰａ・ｓ、１４０±５０ｍＰａ・ｓ、１４０±４０ｍＰａ・ｓ、１４０±３０ｍＰａ・ｓ、１４０±２０ｍＰａ・ｓ、１６０±５０ｍＰａ・ｓ、１６０±４０ｍＰａ・ｓ、１６０±３０ｍＰａ・ｓ、１６０±２０ｍＰａ・ｓ、１８０±５０ｍＰａ・ｓ、１８０±４０ｍＰａ・ｓ、１８０±３０ｍＰａ・ｓ、または１８０±２０ｍＰａ・ｓの範囲内の粘度を有する。
【００７１】
粘度は、好ましくは、回転粘度計により２３℃で、好ましくは１００ｒｐｍの速度で測定される。
【００７２】
好ましくは、本発明による液体組成物は、
−  それぞれ液体組成物の総重量に対して９０重量％以下、８０重量％以下、７０重量％以下、６０重量％以下、５０重量％以下、４０重量％以下、３０重量％以下、２０重量％以下、１０重量％以下、５．０重量％以下、４．５重量％以下、４．０重量％以下、３．５重量％以下、３．０重量％以下、２．５重量％以下、２．０重量％以下、１．５重量％以下、１．０重量％以下、または０．５重量％以下；および／または
−  それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも５．０重量％、少なくとも１０重量％、少なくとも１５重量％、少なくとも２０重量％、少なくとも２５重量％、少なくとも３０重量％、少なくとも３５重量％、少なくとも４０重量％、少なくとも４５重量％、少なくとも５０重量％、少なくとも５５重量％、少なくとも６０重量％、少なくとも６５重量％、少なくとも７０重量％、少なくとも７５重量％、少なくとも８０重量％のアルロース以外の炭水化物（サッカリド）の総重量含量を有する。
【００７３】
好ましくは、本発明による液体組成物は、
−  それぞれ液体組成物の総重量に対して９０重量％以下、９５重量％以下、９０重量％以下、８５重量％以下、８０重量％以下、７５重量％以下、７０重量％以下、６５重量％以下、６０重量％以下、５５重量％以下、５０重量％以下、４５重量％以下、４０重量％以下、３５重量％以下、３０重量％以下、２５重量％以下、２０重量％以下、１５重量％以下、または１０重量％以下；および／または
−  それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも５．０重量％、少なくとも１０重量％、少なくとも１５重量％、少なくとも２０重量％、少なくとも２５重量％、少なくとも３０重量％、少なくとも３５重量％、少なくとも４０重量％、少なくとも４５重量％、少なくとも５０重量％、少なくとも５５重量％、少なくとも６０重量％、少なくとも６５重量％、少なくとも７０重量％、少なくとも７５重量％、少なくとも８０重量％のアルロースを含む炭水化物（サッカリド）の総含量を有する。
【００７４】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、アルロースの他にスクロースをさらに含む。
【００７５】
好ましくは、スクロースの含量は、
−  それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも０．００１重量％、少なくとも０．００５重量％、少なくとも０．０１重量％、少なくとも０．０５重量％、少なくとも０．１重量％、少なくとも０．２重量％、少なくとも０．３重量％、少なくとも０．４重量％、または少なくとも０．５重量％、少なくとも１．０重量％、少なくとも２．５重量％、少なくとも５．０重量％、少なくとも７．５重量％、少なくとも１０重量％、少なくとも１２．５重量％、少なくとも１５重量％、少なくとも１７．５重量％、少なくとも２０重量％、少なくとも２２．５重量％、または少なくとも２５重量％；および／または
−  それぞれ液体組成物の総重量に対して１０重量％以下、９．５重量％以下、９．０重量％以下、８．５重量％以下、８．０重量％以下、７．５重量％以下、６．０重量％以下、５．５重量％以下、５．０重量％以下、４．５重量％以下、４．０重量％以下、３．５重量％以下、３．０重量％以下、２．５重量％以下、２．０重量％以下、１．５重量％以下、１．０重量％以下、または０．５重量％以下である。
【００７６】
好ましい実施形態において、スクロースは、アルロースを本質的に含有しない粒子の形態で存在し、および／またはアルロースは、スクロースを本質的に含有しない粒子の形態で存在する。
【００７７】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、アルロースの他にフルクトースをさらに含む。
【００７８】
好ましくは、フルクトースの含量は、
−  それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも０．００１重量％、少なくとも０．００５重量％、少なくとも０．０１重量％、少なくとも０．０５重量％、少なくとも０．１重量％、少なくとも０．２重量％、少なくとも０．３重量％、少なくとも０．４重量％、または少なくとも０．５重量％、少なくとも１．０重量％、少なくとも２．５重量％、少なくとも５．０重量％、少なくとも７．５重量％、少なくとも１０重量％、少なくとも１２．５重量％、少なくとも１５重量％、少なくとも１７．５重量％、少なくとも２０重量％、少なくとも２２．５重量％、または少なくとも２５重量％；および／または
−  それぞれ液体組成物の総重量に対して１０重量％以下、９．５重量％以下、９．０重量％以下、８．５重量％以下、８．０重量％以下、７．５重量％以下、６．０重量％以下、５．５重量％以下、５．０重量％以下、４．５重量％以下、４．０重量％以下、３．５重量％以下、３．０重量％以下、２．５重量％以下、２．０重量％以下、１．５重量％以下、１．０重量％以下、または０．５重量％以下である。
【００７９】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、アルロースの他に、甘味料および／または砂糖代替物をさらに含む。
【００８０】
好ましくは、甘味料および／または砂糖代替物は、アセスルファム、アスパルテーム、アスパルテーム−アセスルファム塩、シクラメート、ネオヘスペリジン、ネオテーム、サッカリン、スクラロース、ステビオグリコシド（ｓｔｅｖｉｏｇｌｙｃｏｓｉｄｅ）、特にステビオシド、ステビア、モグロシド、ラカンカ、タウマチン、アリターム、ブラゼイン、ズルチン、ヘルナンズルチン、ルグズナム、モネリン、ペンタジン、クルクリン、ミラクリン、オスラジン、ペリラルチン、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、イソマルチトール、イソマルツロース、マルチトール、ラクチトール、エリスリトール、およびタガトースからなる群から選択される。
【００８１】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、アルロースの他に、単糖または二糖または多糖をさらに含む。単糖であるフルクトースおよび二糖であるスクロースは、上で説明されている。
【００８２】
好ましくは、単糖は、グルコース、マンノースおよびガラクトースからなる群から選択される。
【００８３】
好ましくは、二糖は、マルトース、ラクトースおよびセロビオースからなる群から選択される。
【００８４】
好ましくは、多糖は、デンプン、好ましくはトウモロコシデンプンまたはジャガイモデンプンである。
【００８５】
好ましくは、単糖または二糖または多糖の含量は、
−  それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも０．００１重量％、少なくとも０．００５重量％、少なくとも０．０１重量％、少なくとも０．０５重量％、少なくとも０．１重量％、少なくとも０．２重量％、少なくとも０．３重量％、少なくとも０．４重量％、または少なくとも０．５重量％、少なくとも１．０重量％、少なくとも２．５重量％、少なくとも５．０重量％、少なくとも７．５重量％、少なくとも１０重量％、少なくとも１２．５重量％、少なくとも１５重量％、少なくとも１７．５重量％、少なくとも２０重量％、少なくとも２２．５重量％、または少なくとも２５重量％；および／または
−  それぞれ液体組成物の総重量に対して１０重量％以下、９．５重量％以下、９．０重量％以下、８．５重量％以下、８．０重量％以下、７．５重量％以下、６．０重量％以下、５．５重量％以下、５．０重量％以下、４．５重量％以下、４．０重量％以下、３．５重量％以下、３．０重量％以下、２．５重量％以下、２．０重量％以下、１．５重量％以下、１．０重量％以下、または０．５重量％以下である。
【００８６】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、アルロースの他に酸をさらに含む。
【００８７】
好ましくは、酸は、有機酸である。好ましくは、有機酸は、カルボン酸である。好ましくは、カルボン酸は、多価カルボン酸である。好ましくは、酸は、クエン酸および酒石酸から選択される。
【００８８】
好ましくは、酸の含量は、
−  液体組成物の総重量に対して少なくとも０．００１重量％、少なくとも０．００５重量％、少なくとも０．０１重量％、少なくとも０．０５重量％、少なくとも０．１重量％、少なくとも０．２重量％、少なくとも０．３重量％、少なくとも０．４重量％、少なくとも０．５重量％、少なくとも０．７５重量％、少なくとも１．０重量％、少なくとも１５重量％、少なくとも２．０重量％；および／または
−  液体組成物の総重量に対して１０重量％以下、５．０重量％以下、４．５重量％以下、４．０重量％以下、３．５重量％以下、３．０重量％以下、２．５重量％以下、２．０重量％以下、１．５重量％以下、１．０重量％以下、または０．５重量％以下である。
【００８９】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、アルロース以外の炭水化物を本質的に含まない。
【００９０】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、アルロースの他に、
−  さらなるサッカリドおよび／または
−  甘味料および／または
−  酸化防止剤および／または
−  保存料
を本質的に含有しない。
【００９１】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、ヒドロキシメチルフルフラール（ＨＭＦ）を本質的に含有しない。
【００９２】
好ましい実施形態において、本発明による液体組成物は、アルロースおよび水から本質的になる。
【００９３】
本発明の別の態様は、上述の本発明による水性液体組成物を含む容器に関する。容器の容積は、特に限定されない。
【００９４】
好ましくは、容器は、本発明による液体組成物をバルク材料の形態で含み、好ましくは少なくとも１０ｋｇ、または少なくとも２０ｋｇ、または少なくとも３０ｋｇ、または少なくとも４０ｋｇ、または少なくとも５０ｋｇ、または少なくとも７５ｋｇ、または少なくとも１００ｋｇの液体組成物を含む。
【００９５】
本発明の別の態様は、プレバイオティクスとしての、または食料、飲料もしくは動物用飼料にプレバイオティック特性を提供するための、上述の本発明による液体組成物の使用に関する。
【００９６】
本発明の別の態様は、食料、飲料または動物用飼料を調製するための、上述の本発明による液体組成物の使用に関する。
【００９７】
本発明の別の態様は、食料または飲料を調製するための方法であって、上述の本発明による液体組成物を、食料、飲料または動物用飼料の中間物に添加するステップを含む方法に関する。
【００９８】
上述の本発明による液体組成物の全ての好ましい実施形態はまた、本発明による使用、および本発明による方法にも同様に適用され、したがって以降において繰り返し説明されない。
【００９９】
好ましくは、本発明による食料、飲料または動物用飼料は、固体、半固体または液体組成物である。
【０１００】
好ましくは、本発明による食料または飲料は、食料および飲料から選択される。
【０１０１】
好ましくは、食料は、基本食品および調理食品からなる群から選択される。
【０１０２】
好ましい基本食品は、これらに限定されないが、パン、乳製品、卵、マメ、食用植物、食用菌類、肉、食用ナッツおよび種子、穀物、魚介類、ならびに主食を含む。
【０１０３】
好ましい調理食品は、これらに限定されないが、アペタイザー、調味料、菓子類、インスタント食品、デザート、ディップ、ペーストおよびスプレッド、乾燥食品、ダンプリング、ファストフード、発酵食品、ハラール食品、コーシャー食品、麺、パイ、サラダ、サンドイッチ、ソース、スナック食品、スープ、およびシチューを含む。
【０１０４】
好ましい食料は、基本食品および調理食品からなる群から選択される。好ましい基本食品は、パン、乳製品、卵、マメ、食用植物、食用菌類、肉、食用ナッツおよび種子、穀物、魚介類、ならびに主食からなる群から選択される。好ましい調理食品は、アペタイザー、調味料、菓子類、インスタント食品、デザート、ディップ、ペーストおよびスプレッド、乾燥食品、ダンプリング、ファストフード、発酵食品、ハラール食品、コーシャー食品、麺、パイ、サラダ、サンドイッチ、ソース、スナック食品、スープ、およびシチューからなる群から選択される。好ましい実施形態において、食料は、食品、機能性食品、食品成分、栄養補助食品、および飼料からなる群から選択される。
【０１０５】
好ましい飲料は、ノンアルコールドリンクおよびアルコールドリンクからなる群から選択される。好ましいノンアルコールドリンクは、水、牛乳、お茶、コーヒー、炭酸ドリンク、ジュースおよびジュースドリンクからなる群から選択される。好ましいアルコールドリンクは、ビール、サイダー、ワインおよび蒸留酒からなる群から選択される。
【０１０６】
特に好ましい食料および飲料は、これらに限定されないが、
−  飲料およびドリンク用の基本材料；
−  調整食；
−  菓子類；
−  フルーツプレパレーション；
−  ソーセージ、コールドカットおよび肉製品；
−  乳製品；
−  ベーカリー製品（好ましくはサンドイッチ用のパン、ハンバーガー用のパン）；
−  およびシリアル、好ましくは押出し加工されたシリアル（ｅｘｔｒｕｄｅｄ  ｃｅｒｅａｌ）
を含む。
【０１０７】
本発明による食料および飲料の例は、これらに限定されないが、
−  ゼリー、プリンおよびヨーグルト等のゲル；
−  マーマレード、ゼリー、フルーツスプレッドおよびジャム；
−  ケチャップ、マヨネーズ、ドレッシング、ソース、タレ、スープ、および加工野菜製品等の香味料；特に好ましくはケチャップ；
−  カレー、ハッシュドビーフ、ミートソース、シチューおよびスープ等の復元食品；
−  冷蔵食品；
−  ハンバーガーステーキ、ベーコン、ソーセージ、サラミソーセージ、およびハム等の加工肉食品；
−  魚肉すり身製品、魚肉ソーセージ、魚肉ハムおよびソーセージ、ならびに揚げた魚肉すり身製品等の魚肉ペースト製品；
−  パン、生麺、乾麺、マカロニ、スパゲッティ、中華まん用ペストリー、ケーキミックス、プレミックス、ホワイトソース、ならびに餃子および春巻き用ペストリー等の加工小麦製品；
−  カレー、ソース、スープ、魚の醤油煮、およびジャム等の缶詰および瓶詰食品；
−  キャンディ、ドロップ、タブレット状の菓子、チョコレート、ビスケット、クッキー、煎餅、和菓子および洋菓子、生菓子、スナック、砂糖菓子、およびプリン等の菓子類；
−  急速冷凍食品；
−  コロッケ、餃子、および中華まん等の加熱処理および加工食品；ならびに
−  野菜ペースト、ひき肉、フルーツペースト、および魚介ペースト等のペースト；
−  アイスクリーム、ホイップクリーム、コンフルエント（ｃｏｎｆｌｕｅｎｔｓ）、バター、ヨーグルト、チーズ、およびホワイトソース等の乳製品；
−  マーガリン、ファットスプレッド、およびショートニング等の加工油脂；
−  コーラ等の炭酸飲料、炭酸フルーツ飲料、アルコールフルーツ飲料、乳製品と混合したフルーツ飲料、フルーツジュース、フルーツ含有飲料；
−  ミルクドリンク、コーヒー、牛乳、豆乳、ココア牛乳、フルーツ牛乳、およびヨーグルト等の乳酸飲料または乳飲料；ならびに
−  天然茶葉のお茶、ウーロン茶、緑茶、紅茶等のお茶飲料を含む。
【０１０８】
好ましい飲料は、これらに限定されないが、ノンアルコールドリンクおよびアルコールドリンクを含む。
【０１０９】
好ましいノンアルコールドリンクは、水、牛乳、ココア牛乳、お茶、コーヒー、炭酸ドリンク、ジュースおよびジュースドリンクからなる群から選択される。
【０１１０】
好ましいアルコールドリンクは、ビール、サイダー、ワインおよび蒸留酒からなる群から選択される。
【０１１１】
好ましい飼料は、好ましくはペットまたは家畜に給餌するための濃縮飼料等の動物飼料である。
【０１１２】
本発明による好ましいペット（家畜、飼育動物）は、これらに限定されないが、犬、猫、マウス、ラット、ウサギ、ハムスター、モルモット、鳥、魚等を含む。好ましいペットは、猫、犬、ウサギ、ハムスターおよびモルモットから選択される。
【０１１３】
好ましい実施形態において、動物飼料は、好ましくはペット用の乾燥飼料、または好ましくはペット用の湿潤飼料である。
【０１１４】
別の好ましい実施形態において、動物飼料は、好ましくはペット用の液体組成物である。
【０１１５】
本発明の別の態様は、貯蔵安定性の液体アルロース組成物を調製するための方法であって、
（ａ）水性アルロース組成物を提供するステップと；
（ｂ）水性アルロース組成物の乾燥固体含量を、５０重量％〜８０重量％となるように調節するステップと；
（ｃ）水性アルロース組成物のアルロース含量を、アルロースが全乾燥固体含量に対して少なくとも８０重量％の量で存在するように調節するステップと；
（ｄ）水性アルロース組成物のｐＨ値を、２．５〜６．０の範囲内となるように制御するステップと
を含む方法に関する。
【０１１６】
以下の実施例は、本発明をさらに説明するが、本発明の範囲を限定するものとして解釈されるべきではない。
【図面の簡単な説明】
【０１１７】
【図１】溶液中の炭水化物の濃度（ｗＴＳｒ値）の測定結果を、図１に示す。
【図２】蒸留水およびアルロースまたはスクロースを含有する各溶液のａｗ値の測定結果を、それぞれアルロースまたはスクロースの含量の関数として図２に示す。
【図３】蒸留水およびスクロースを含有する溶液のａｗ値の測定結果を、蒸留水およびアルロースを含有する溶液のａｗ値の関数として図３に示す。
【図４】蒸留水およびアルロースまたはスクロースを含有する各溶液の粘度測定結果を、それぞれアルロースまたはスクロースの含量の関数として図４に示す。
【図５】それぞれリンゴジュースおよびアルロースまたはスクロースを含有する低温溶液および加熱処理溶液のａｗ値の測定結果を、溶液中の炭水化物の濃度（ｗＴＳｒ値）の関数として図５に示す。
【図６】加熱処理前および加熱処理後の、リンゴジュースおよびアルロースまたはスクロースを含有する各溶液の粘度値を、溶液中の炭水化物の濃度（ｗＴＳｒ値）の関数として図６に示す。
【実施例】
【０１１８】
［実施例１］
水溶液のａｗ値および粘度
蒸留水中でアルロースを用いて調製された溶液のａｗ値および粘度を決定し、蒸留水中のスクロースの溶液と比較した。さらに、屈折計を用いて溶液中の炭水化物の濃度（ｗＴＳｒ値）を測定した。
【０１１９】
異なる量のアルロースを含有する水溶液を調製および分析した。アルロースの量および試験結果を、以下の表に示す。
【０１２０】
【表１】
2019524139.tif 000003
【０１２１】
異なる量のスクロースを含有する水溶液を調製および分析した。スクロースの量および試験結果を、以下の表に示す。
【０１２２】
【表２】
2019524139.tif 000004
【０１２３】
溶液中の炭水化物の濃度（ｗＴＳｒ値）の測定結果を、図１に示す。
【０１２４】
蒸留水およびアルロースまたはスクロースを含有する各溶液のａｗ値の測定結果を、それぞれアルロースまたはスクロースの含量の関数として図２に示す。
【０１２５】
蒸留水およびスクロースを含有する溶液のａｗ値の測定結果を、蒸留水およびアルロースを含有する溶液のａｗ値の関数として図３に示す。
【０１２６】
蒸留水およびアルロースまたはスクロースを含有する各溶液の粘度測定結果を、それぞれアルロースまたはスクロースの含量の関数として図４に示す。
【０１２７】
実験データから、本発明による水およびアルロースを含有する溶液は、水および同量のスクロースを含有する溶液よりも低いａｗ値を有していたことが明らかとなる。特に、３０ｇ超の高濃度のアルロースを有する溶液は、それぞれ同量のスクロースを含有する溶液よりも著しく低い水分活性を有していた。
【０１２８】
さらに、実験データは、水およびアルロースを含有する溶液が、水および同量のスクロースを含有する溶液と比較してより低い粘度を有していたことを示す。特に、４５ｇ超の高濃度のアルロースを有する溶液は、それぞれ同量のスクロースを含有する溶液よりもはるかに低い粘度を有していた。
【０１２９】
同じ重量濃度でのより低い粘度は、液体組成物の処理を容易化するため有利であり、したがって望ましいことが多い。
【０１３０】
［実施例２］
リンゴジュース中のアルロースの低温水溶液のａｗ値および粘度
リンゴジュース中のアルロースの低温溶液のａｗ値および粘度を決定し、リンゴジュース中のスクロースの溶液と比較した。さらに、屈折計を用いて溶液中の炭水化物の濃度（ｗＴＳｒ値）を測定した。
【０１３１】
異なる量のリンゴジュースおよび異なる量のアルロースを含有する低温溶液を調製および分析した。それぞれの量および試験結果を、以下の表に示す。
【０１３２】
【表３】
2019524139.tif 000005
【０１３３】
異なる量のリンゴジュースおよび異なる量のスクロースを含有する低温溶液を調製および分析した。それぞれの量および試験結果を、以下の表に示す。
【０１３４】
【表４】
2019524139.tif 000006
【０１３５】
実験データから、リンゴジュースおよびアルロースを含有する溶液は、リンゴジュースおよび同量のスクロースを含有する溶液よりも低いａｗ値を有していたことが明らかとなる。特に、６５ｇ超のより高い炭水化物濃度のアルロースを有する溶液は、それぞれ同量のスクロースを含有する溶液よりも著しく低いａｗ値を有していた。
【０１３６】
さらに、実験データは、リンゴジュースおよびアルロースを含有する溶液が、水およびそれぞれ同量のスクロースを含有する溶液と比較してより低い粘度を有していたことを示す。特に、高い炭水化物濃度のアルロースを有する溶液は、リンゴジュースおよびスクロースを含有する溶液よりもはるかに低い粘度を有していた。
【０１３７】
［実施例３］
リンゴジュース中のアルロースの加熱処理水溶液のａｗ値および粘度
リンゴジュース中のアルロースの加熱溶液のａｗ値および粘度を決定し、リンゴジュース中のスクロースの溶液と比較した。さらに、屈折計を用いて溶液中の炭水化物の濃度（ｗＴＳｒ値）を測定した。
【０１３８】
異なる量のリンゴジュースおよび異なる量のアルロースを混合し、その後４分間加熱処理した。加熱処理直前にクエン酸を添加した。このようにして得られた溶液を分析した。それぞれの量および試験結果を、以下の表に示す。
【０１３９】
【表５】
2019524139.tif 000007
【０１４０】
異なる量のリンゴジュースおよび異なる量のスクロースを混合し、その後４分間加熱処理した。加熱処理直前にクエン酸を添加した。このようにして得られた溶液を分析した。それぞれの量および試験結果を、以下の表に示す。
【０１４１】
【表６】
2019524139.tif 000008
【０１４２】
それぞれリンゴジュースおよびアルロースまたはスクロースを含有する低温溶液および加熱処理溶液のａｗ値の測定結果を、溶液中の炭水化物の濃度（ｗＴＳｒ値）の関数として図５に示す。
【０１４３】
加熱処理前および加熱処理後の、リンゴジュースおよびアルロースまたはスクロースを含有する各溶液の粘度値を、溶液中の炭水化物の濃度（ｗＴＳｒ値）の関数として図６に示す。
【０１４４】
低温溶液と同様に、リンゴジュースおよびアルロースを含有する加熱処理溶液もまた、リンゴジュースおよび同量のスクロースを含有する溶液よりも低いａｗ値を有していた。また、ｗＴＳｒ−値は、それぞれ同量のスクロースを含有する溶液と比較して、アルロースを含有する溶液においてより低かった。
【０１４５】
さらに、実験データは、リンゴジュースおよびアルロースを含有する加熱処理溶液もまた、水およびそれぞれ同量のスクロースを含有する溶液と比較してより低い粘度を有していたことを示す。特に、高い炭水化物濃度のアルロースを有する溶液は、リンゴジュースおよびスクロースを含有する溶液よりもはるかに低い粘度を有していた。
【０１４６】
［実施例４］
貯蔵安定性
全乾燥固体含量に対して９３重量％のアルロースを含み、７１重量％または７７重量％の乾燥固体含量を含む水性アルロース溶液を、異なる乾燥固体含量および異なる温度で異なるｐＨ値に供する。封止した試料容器を、４０℃および５０℃の異なる温度の炉内に設置する。試料のそれぞれからの抽出物を、各炉から定期的に取り出す。試料を氷浴内で速やかに冷却し、炭水化物組成、色およびｐＨ値について分析する。
【０１４７】
４０℃において、１１日後および１９日後はそれぞれ以下の通りである。
【０１４８】
【表７】
2019524139.tif 000009
【０１４９】
５０℃において、１１日後および１９日後はそれぞれ以下の通りである。
【０１５０】
【表８】
2019524139.tif 000010
【０１５１】
ｐＨ値は、実験の間降下する。ｐＨ値の減少は、より高いｐＨで出発する試料においてより顕著であり、ｐＨはより高温においてより速く降下する。ｐＨ３．３７から出発するわずかにより低い乾燥固体含量の試料（７１重量％対７７重量％）は、７７重量％乾燥固体含量のその同等ｐＨの試料よりもはるかに低いアルロース損失を示す。高いｐＨ、より長い時間および高い温度は、色の形成を増加させる。ｐＨを増加させることにより、アルロース含量損失を軽減することが可能であるが、最終生成物の色の増加に制約される上限値が存在する。
【０１５２】
［実施例５］
結晶化安定性
異なる乾燥固体含量で水性アルロース溶液を調製し、異なる温度で平衡化する。これらの試料に約０．１％の結晶性アルロースを播種し、１カ月の貯蔵後、視覚的に、および乾燥固体の変化により結晶化を監視する。
【０１５３】
４℃での貯蔵後の乾燥固体含量の相対変化は以下の通りである。
【０１５４】
【表９】
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【０１５５】
１５℃での貯蔵後の乾燥固体含量の相対変化は以下の通りである。
【０１５６】
【表１０】
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【０１５７】
２５℃での貯蔵後の乾燥固体含量の相対変化は以下の通りである。
【０１５８】
【表１１】
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【０１５９】
０より大きい乾燥固体含量の変化は結晶化を示し、より大きな数字はより多量の結晶化を示す。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【国際調査報告】
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