(57)【要約】  システム、方法、及びコンピュータプログラム製品が、フライ用鍋（ＩＯ）を制御するために開示される。濾過サイクル（３１２）が、現在の調理サイクルの後に行われるように予定されているという決定に応答して、調理媒体（４０）のための温度設定値（ＴＳＥＴ＿１、ＴＳＥＴ＿２）が、調理サイクルの終了に先立って、調理媒体（４０）のために上昇させられる。調理媒体（４０）を加熱するために使用される加熱素子（３２）は、濾過サイクル（３１２）に入る前に停止することができ、濾過サイクル（３１２）中に、フライポット（１２、１４）の中の濾過された調理媒体（４０）が所定のレベルに達するのに応答して、再起動される。濾過サイクル（３１２）中の加熱素子（３２）の作動は、次の調理サイクルに先立って、調理媒体（４０）をさらに加熱し、それによって、濾過及び次の調理サイクル用の再加熱のために必要とされる合計時間を削減する。
2019508170.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
フライ用鍋であって、
フライポットと、
調理サイクル中に、第１の温度設定値を使用して前記フライポット中の調理媒体の温度を制御し；
濾過サイクルが前記調理サイクルに続いて予定されているかどうかを決定し；
前記濾過サイクルが前記調理サイクルに続いて予定されているかどうかの決定に応じて、前記調理サイクルの少なくとも一部中に、前記第１の温度設定値より高い第２の温度設定値を使用して、前記フライポット中の前記調理媒体の温度を制御する；
ように構成されている、前記フライ用鍋の作動を制御するコントローラと、
を備えるフライ用鍋。
【請求項２】
前記フライポットに熱的に結合した加熱素子をさらに備え、
前記コントローラが、前記加熱素子と通信状態にあるとともに、
前記調理サイクルが所定の完了時間内にあることを決定し、
前記調理サイクルが所定の完了時間内にあることの決定に応じて、前記加熱素子を起動して、前記フライポット中の前記調理媒体の前記温度を前記第１の設定値を超えて上昇させる
ように、さらに構成されていることを特徴とする請求項１に記載のフライ用鍋。
【請求項３】
前記コントローラは、前記濾過サイクルに入る前に、前記加熱素子の作動を停止させるようにさらに構成されていることを特徴とする請求項２に記載のフライ用鍋。
【請求項４】
前記コントローラは、前記濾過サイクル中に、前記調理媒体が、再充填中の前記フライポットの所定のレベルに達したかどうかの決定に応じて、前記加熱素子を作動させるようにさらに構成されていることを特徴とする請求項３に記載のフライ用鍋。
【請求項５】
前記コントローラは、前記濾過サイクル中に前記加熱素子を作動させているときに、前記第１の温度設定値又は前記第２の温度設定値を使用して前記加熱素子を制御することを特徴とする請求項４に記載のフライ用鍋。
【請求項６】
前記フライポットは、排液口及び注入口を含み、前記フライ用鍋は、
前記フライポットから前記調理媒体を受け取るように構成された排液パンと、
前記フライポットの前記排液口を前記排液パンに選択的に流体的に結合する排液弁と、
前記排液パンを前記フライ用鍋の前記注入口に流体的に結合する濾過ポンプと、
をさらに備え、
前記コントローラは、前記濾過サイクル中に、
前記排液弁を作動させて、前記フライポットから前記調理媒体の少なくとも一部を前記排液パンの中に排液させ；
前記濾過ポンプを作動させて、排液された前記調理媒体を濾過し、濾過された前記調理媒体を前記フライポットに戻す
ようにさらに構成されていることを特徴とする請求項１に記載のフライ用鍋。
【請求項７】
ユーザインターフェースをさらに備え、
前記コントローラが前記ユーザインターフェースと通信状態にあるとともに、
前記ユーザインターフェースからデータを受け取り、
前記データが、前記フライ用鍋が前記濾過サイクルを始めなければならないことを示した場合にのみ、前記排液弁を作動させて、前記調理媒体の前記一部を前記フライポットから前記排液パンの中に排液する
ようにさらに構成されていることを特徴とする請求項６に記載のフライ用パン。
【請求項８】
前記コントローラは、前記フライ用鍋が前記濾過サイクルを始めなければならないことを示す前記データに応じて、前記フライポットの中の前記調理媒体の前記温度の制御を、前記第１の温度設定値を使用して再開するようにさらに構成されていることを特徴とする請求項７に記載のフライ用鍋。
【請求項９】
前記コントローラは、前記ユーザインターフェース上に、使用者に前記濾過サイクルを確認することを要請するプロンプトを表示するようにさらに構成され、前記フライ用鍋が前記濾過サイクルを始めなければならないことを示す前記データが、前記ユーザが前記濾過サイクルを確認するのに応じて、前記ユーザインターフェースから受け取られることを特徴とする請求項７に記載のフライ用鍋。
【請求項１０】
前記第２の温度設定値が、最大設定値温度差と、前記第１の温度設定値との合計、又は全体の最大温度のうちの低い値に等しいことを特徴とする請求項１に記載のフライ用鍋。
【請求項１１】
前記最大設定値温度差が１０°ファーレンハイトであることを特徴とする請求項１０に記載のフライ用鍋。
【請求項１２】
フライ用鍋の中の調理媒体を濾過する方法であって、
調理サイクル中に、フライポットの中の前記調理媒体の温度を第１の温度設定値を使用して制御するステップと、
濾過サイクルが前記調理サイクルに続いて予定されているかどうかを決定するステップと、
前記濾過サイクルが前記調理サイクルに続いて予定されているかどうかの決定に応じて、前記調理サイクルの少なくとも一部中に、前記第１の温度設定値より高い第２の温度設定値を使用して、前記フライポットの中の前記調理媒体の前記温度を制御するステップと、
を備える方法。
【請求項１３】
前記調理サイクル中に、前記第２の温度設定値を使用して、前記フライポットの中の前記調理媒体の前記温度を制御するステップは、
前記調理サイクルが所定の完了時間内にあることを決定するステップと、
前記調理サイクルが所定の時間内にあるという決定に応答して、前記フライポットの中の前記調理媒体の前記温度を、前記第１の温度設定値を超えて上昇させるために、加熱素子を作動させるステップと、
を備えることを特徴とする請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記濾過サイクルに入る前に、前記加熱素子の作動を停止させるステップをさらに備えることを特徴とする請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記濾過サイクル中に、前記調理媒体が再充填中に前記フライポットの所定のレベルに達したことの決定に応答して、前記加熱素子を作動させるステップをさらに備えることを特徴とする請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記加熱素子は、前記濾過サイクル中に作動されたときに、前記第１の温度設定値又は前記第２の温度設定値のうちの１つを使用して制御されることを特徴とする請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
前記フライポットから排液パンの中に、前記調理媒体の少なくとも一部を排液するステップと、
排液された前記調理媒体を濾過するステップと、
濾過された前記調理媒体を前記フライポットに戻すステップと、
をさらに備えることを特徴とする請求項１２に記載の方法。
【請求項１８】
前記フライ用鍋のユーザインターフェースからデータを受け取るステップと、
前記データが、前記フライ用鍋が前記濾過サイクルを始めなければならないことを示す場合にのみ、前記フライポットから前記排液パンの中に前記調理媒体の一部を排液するステップと、
をさらに備えることを特徴とする請求項１７に記載の方法。
【請求項１９】
前記フライ用鍋が前記濾過サイクルを始めるべきではないことを示すデータに応答して、前記フライポットの中の前記調理媒体の前記温度の制御を、前記第１の温度設定値を使用して再開するステップをさらに備えることを特徴とする請求項１８に記載の方法。
【請求項２０】
前記ユーザインターフェース上に、使用者に前記濾過サイクルを確認することを要請するプロンプトを表示するステップをさらに備え、前記フライ用鍋が前記濾過サイクルを始めなければならないことを示す前記データが、前記ユーザが前記濾過サイクルを確認するのに応じて、前記ユーザインターフェースから受け取られることを特徴とする請求項１８に記載の方法。
【請求項２１】
前記第１の温度設定値は、前記調理サイクル中に調理される食品のタイプに依存することを特徴とする請求項１２に記載の方法。
【請求項２２】
前記第２の温度設定値は、最大設定値温度差と、前記第１の温度設定値との合計、又は全体の最大温度のうちの低い値に等しいことを特徴とする請求項１２に記載の方法。
【請求項２３】
前記最大設定値温度差が１０°ファーレンハイトであることを特徴とする請求項２２に記載の方法。
【請求項２４】
フライ用鍋を制御するためのコンピュータプログラム製品であって、
非一時的コンピュータ可読記憶媒体と、
前記非一時的コンピュータ可読記憶媒体上に記憶されたプログラムコードであって、前記フライ用鍋の１つ以上のプロセッサによって実行されるときに、前記フライ用鍋に、
調理サイクル中に、第１の温度設定値を使用して、フライポットの中の調理媒体の温度を制御させ、
濾過サイクルが、前記調理サイクルに続いて予定されているかどうかを決定させ、
濾過サイクルが、前記調理サイクルに続いて予定されていることの決定に応答して、前記調理サイクルの少なくとも一部中に、前記第１の温度設定値より高い第２の温度設定値を使用して、前記フライポットの中の前記調理媒体の前記温度を制御させる、プログラムコードと、
を備える、コンピュータプログラム製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
（関連出願壁の相互参照）
本出願は、２０１６年３月１７日に出願された仮出願第６２／３０９６５０号の利益を主張するものであり、その開示内容は参照によって本出願に組み込まれる。
【０００２】
本発明は、一般的にフライ用鍋に関し、具体的には濾過サイクルの時間前後のフライ用鍋中の調理媒体の温度管理のためのシステム及び方法に関する。
【背景技術】
【０００３】
油ベースのフライは、広範囲の食品、例えば鶏肉、魚、いも生産物、及びその種の食品のための調理法として一般的に使用されている。大量生産されるフライ用鍋は、油又は固形脂肪のような調理媒体で充填される１つ以上のフライポット（調理チャンバとも称される）を含む。熱は通常、調理媒体に浸漬された電気的加熱素子、又はフライポットの壁を通じて調理媒体に熱的に結合したガスバーナーを使用して調理媒体に提供される。調理媒体が前以てセットされた調理温度に達すると、食品は、食品が調理媒体からの熱によって調理される所定時間、調理媒体の中に入れられる。食品の投入及び取り出しを容易化するために、食品は通常、ワイヤバスケットのような容器の内側に配置され、この容器が所定の時間、調理媒体中に降ろされる。
【０００４】
調理媒体は通常、複数回の調理サイクルのために再使用され、これら複数回の調理サイクルは異なる食品のための調理サイクルを含むことができる。しかし、調理媒体は時間とともに劣化する。この劣化は、調理される食品によって落とされた粒子による汚染及び熱、酸化、及び食品との反応による化学的劣化による場合がある。さらに、食品の粒子は調理媒体の中で堆積するので、食品の粒子の風味の特徴が調理媒体の中に浸出する場合がある。この浸出は、調理される食品の品質に悪影響を与える。少なくともこれら理由のため、調理媒体は時々交換されなければならない。
【０００５】
調理の品質を維持するため、及び調理媒体の可動寿命を延ばすために、調理媒体は周期的に濾過することができる。濾過プロセスは調理の副産物、例えば塵の大きさの粒子から脂肪かす又はパン粉の大きな欠片までの大きさの浮遊する食品粒子、及び食品の小さな欠片を除去する。頻繁な濾過は調理媒体の有用寿命を延ばすことができ、それによって調理媒体が交換されなければならない頻度を減少させることによってフライ用鍋の作動のコストを低減することができる。濾過によるコストの節約は、一般的になってきてはいるが通常は他のタイプの調理媒体より高価である、低減された量のトランス脂肪を含む調理媒体を使用するときに特に有益である場合がある。したがって、その有用寿命を延ばすために調理媒体を頻繁に濾過することは、経済的に有益である場合がある。
【０００６】
しかし、濾過の否定的側面は、調理媒体が濾過サイクルの間に温度の低下を経ることである。この温度の低下は通常、調理媒体が調理温度の設定値まで再加熱される間、次の調理サイクルの開始を遅れされる。この遅れは、フライ用鍋のスループットを減少させ、使用者が濾過サイクルをスキップするのを助長する場合もあり、それによって、調理媒体に少ない可動寿命を生じさせる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
したがって、濾過サイクルの期間を減少させる、フライ用鍋中の調理媒体を濾過するための改善されたシステム及び方法に対する必要が存在する。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の一実施形態では、フライ用鍋が提供される。このフライ用鍋は、フライポットと、フライ用鍋の作動を制御するコントローラと、を含む。コントローラは、調理サイクル中に、フライポットの中の調理媒体の温度を第１の温度設定値を使用して制御し、濾過サイクルが調理サイクルに引き続き予定されているかどうかを決定し、濾過サイクルが調理サイクルに引き続き予定されているとの決定に応答して、調理サイクル中のフライポット中の調理媒体の温度を、第１の温度設定値より高い第２の温度設定値を使用して制御するように構成されている。
【０００９】
本発明の別の一実施形態では、フライ用鍋の中の調理媒体を濾過する方法が提供される。この方法は、調理サイクル中に、フライポットの中の調理媒体の温度を、第１の温度設定値を使用して制御するステップと、濾過サイクルが調理サイクルに引き続き予定されているかどうかを決定するステップと、濾過サイクルが調理サイクルに引き続き予定されているとの決定に応答して、調理サイクル中のフライポットの中の調理媒体の温度を、第１の温度設定値より高い第２の温度設定値を使用して制御するステップと、を含む。
【００１０】
本発明のまた別の一実施形態では、フライ用鍋を制御するためのコンピュータプログラム製品が提供される。このコンピュータプログラム製品は、非一時的コンピュータ可読記憶媒体を含む。この記憶媒体は、フライ用鍋の１つ以上のプロセッサによって実行されるときに、フライ用鍋に、調理サイクル中に第１の温度設定値を使用してフライポットの中の調理媒体の温度を制御させ、濾過サイクルが調理サイクルに引き続き予定されているかどうかを決定させ、濾過サイクルが調理サイクルに引き続き予定されているとの決定に応答して、調理サイクル中のフライポットの中の調理媒体の温度を、第１の温度設定値より高い第２の温度設定値を使用して制御させるプログラムコードを含む。
【００１１】
上述の概要は、本明細書に記載される発明のいくつかの実施形態の簡略化された要旨を提供することができる。この概要は、本発明の広範囲に及ぶ要旨を提供することを意図するものではなく、また本発明の極めて重要な、又は必須の要素を特定すること、又は本発明の範囲を明らかにすることを意図するものではない。この概要のただ１つの目的は、後述する詳細な説明への導入部として簡略化された態様でいくつかの概念を単に提供することである。
【００１２】
添付の図面は、この明細書の一部に組み込まれるとともに明細書の一部を構成し、本発明の様々な実施形態を図示し、上述の発明の一般的な説明及び後述の実施形態の詳細な説明とともに、本発明の実施形態を説明するものである。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の一実施形態によるフライ用鍋の斜視図である。
【図２】複数のフライポット、濾過システム、及びコントローラを示す、図１のフライ用鍋の線図である。
【図３】図２のコントローラの線図である。
【図４】図２のコントローラによって実行され得る、濾過サイクルの予熱プロセスのフローチャートである。
【図５】濾過サイクルのためのフライ用鍋の制御スケジュールを示すグラフ図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明の実施形態は、フライ用鍋を制御するシステム及び方法を対象とし、特に、濾過サイクルに先立って調理媒体を先制的に加熱することによって、濾過サイクルの期間を短縮するためのシステム及び方法を対象とする。大量の熱エネルギー又は熱が通常、濾過サイクル中の調理媒体から失われる。この失われる熱は、次の調理サイクルの前に、濾過された調理媒体の中に戻す必要がある。典型的な予熱時間は、濾過サイクル中の熱損失の量によって、濾過サイクルに関連するダウンタイムを２０〜６０秒程度伸ばす可能性がある。
【００１５】
本発明の実施形態は、濾過サイクルを見込んで現在の調理サイクルの少なくとも一部に対する油の設定値の温度を上昇させることによってこの問題に対処する。この設定値温度の上昇は、加熱素子が、調理媒体、熱交換部品、及び加熱素子それ自体における追加的なエネルギーを、濾過サイクルに先立って増大させることを可能にする。このさらなるエネルギーは、濾過サイクルに引き続いて調理サイクルの設定値温度まで調理媒体に戻すために加えられるべきエネルギーの量を減少させることによって、調理媒体を再加熱するのに必要とされる時間量を減少させる。
【００１６】
ここで図面を参照すると、図１は、本発明の一実施形態による例示のフライ用鍋１０を示す。フライ用鍋１０は、フライポット１２、１４、キャビネット１６、制御パネル１８、２０、アクセスパネル２２、２４、車輪２６、バスケットハンガー２８、及び汚れ留めパネル３０を含む。フライポット１２、１４、キャビネット１６、アクセスパネル２２、２４、バスケットハンガー２８、及び汚れ留めパネル３０のそれぞれは、ステンレス鋼、軟鋼、又はいくつかの他の好適な材料から構成することができる。フライポット１２、１４は、それを通じて食品をフライ用鍋１０の中に配置することができるそれぞれの開口部１３、１５を含む。
【００１７】
食品は、例えば食品を含むバスケットをフライポット１２、１４の中に降下させることによって、フライポット１２、１４の中に配置することができる。調理サイクルの完了の際に、バスケットをフライポット１２、１４から取り出し、バスケットハンガー２８から吊り下げて、過剰な調理媒体がフライポットの中に流れ戻るのを可能にする。フライポット１２、１４のそれぞれは、フライ用鍋１０を作動するためのヒューマン・マシン・インターフェースを提供するために、制御パネル１８、２０の対応する１つに関連付けることができる。制御パネル１８、２０は、オペレータから命令を受け取り、フライ用鍋１０の状況に関する情報をオペレータに対して表示する。アクセスパネル２２、２４は、例えばフライ用鍋１０の部品を修理するために、キャビネット１６の内部へのアクセスを提供することができる。
【００１８】
例示のフライ用鍋１０は、それぞれのフライポット１２、１４のための別々の制御パネル１８、２０を有するように示されている。しかし、１つの制御パネルが複数のフライポットを制御するように構成され得ることが理解されるべきであり、本発明の実施形態は、それぞれのフライポットのための別々の制御パネルを有するフライ用鍋に限定されるものではない。さらに、図１に示されたフライ用鍋１０は２つのフライポットを有するガス加熱式のオープンなフライ用鍋であるが、本発明の実施形態は、圧力式フライ用鍋及び／又は電気加熱式フライ用鍋と共に使用することも可能であり、また異なる数のフライポットを有するフライ用鍋とすることができることがさらに理解されるべきである。
【００１９】
ここで図２を参照すると、フライポット１２、１４に加えて、フライ用鍋１０は調理媒体ハンドリングシステム１００及びコントローラ２００を含むことができる。フライポット１２、１４それぞれは、加熱素子３２（概略的に示される）、温度センサ３４、注入口３６、及び排液口３８を含むことができ、少なくとも部分的に調理媒体４０で充填することができる。好適な調理媒体は、植物性油脂、動物性油脂、及び／又は合成（例えば、水素化された）油脂を含むことができる。加熱素子３２は、調理媒体４０を加熱するために、フライポット１２、１４内、又はフライポット１２、１４に近接して配置することができる。加熱素子３２は電気的加熱素子（例えば、調理媒体４０中に浸漬された加熱コイル）又はガス加熱素子（例えば、ガスバーナー及び、熱をバーナーから調理媒体４０へ移送する熱交換器）を含むことができる。
【００２０】
調理媒体ハンドリングシステム１００は、排液弁１０２、１０４、排液マニホルド１０６、排液パン１０８、フィルタ組立体１１０、フィルタポンプ１１２、新しい調理媒体のリザーバ１１４、リザーバポンプ１１６、及び切換え弁１１８を含むことができる。切換え弁１１８は、複数の入力ポート１２０〜１２２及び複数の出力ポート１２４〜１２７を含むことができる。温度センサ１２８は、切換え弁１１８の中、又は他の好適な場所に配置することができ、それによってコントローラが調理媒体ハンドリングシステム１００を通過する調理媒体の温度を決定することを可能にする。
【００２１】
切換え弁１１８は、１つ以上の入力ポート１２０〜１２２を１つ以上の出力ポート１２４〜１２７に選択的かつ流体的に結合する。この目的で、切換え弁１１８はモータ１３０に結合したトランスバースプラグ（図示せず）を有する回転弁を備えることができる。モータ１３０は、切換え弁１１８にトランスバースプラグを複数の所定の位置のうちの１つへ回転させることによって、選択された入力ポートを選択された出力ポートに流体的に結合させることができる。本発明の代替的な実施形態では、切換え弁１１８は、コントローラ２００からの信号に応答して望ましい選択的な流体結合を提供するように構成された弁の組立体を備えることができる。この代替的な実施形態では、切換え弁１１８はマニホルドに接続された複数の弁を含む組立体を備えることができる。
【００２２】
フィルタポンプ１１２及びリザーバポンプ１１６は、ポンプの吸入側に入口１３２、１３４を、ポンプの圧力側に出口１３６、１３８を、それぞれ含むことができる。フィルタポンプ１１２の入口１３２は、フィルタ組立体１１０によって排液パンに流体的に結合させることができ、フィルタポンプ１１２の出口１３６は、切換え弁１１８の入力ポートに流体的に結合させることができる。フィルタポンプ１１２の起動は、調理媒体が排液パン１０８からフィルタ組立体１１０を通じて引き抜かれ、切換え弁１１８へ提供されるようにすることができる。切換え弁１１８は次いで、濾過された調理媒体４０を再利用のためにフライポットのうちの１つへ、及び／又は廃棄のために廃棄ポート１４０へ、提供することができる。
【００２３】
フィルタ組立体１１０は、図２によって示された例示の実施形態においてフィルタポンプ１１２の入口１３２に結合しているように示されているが、調理媒体ハンドリングシステム１００は、図示されている構成要素の特定の配置に限定されないことが理解されるべきである。例えば、フィルタ組立体１１０は、フィルタポンプの入口１３２よりはむしろ出口１３６に結合させることができ、それによって調理媒体４０を、フィルタ組立体１１０を通じて引き抜くよりはむしろフィルタ組立体１１０を通過させる。いずれの場合にも、フィルタ組立体１１０は、調理媒体４０を濾過するためのフィルタを受け取るように構成されたハウジングを含むことができる。調理媒体４０を洗浄するための濾過サイクルの通常の使用は調理媒体４０の消費量を低減することができ、フライポット１２、１４に高温の濾過された調理媒体４０を提供することによって、フライ用鍋１０の可用性を増大させる。
【００２４】
リザーバポンプ１１６の入口１３４はリザーバ１１４に流体的に結合させることができ、リザーバポンプ１１６の出口１３８は切換え弁１１８の入力ポート１２１に流体的に結合させることができる。リザーバポンプ１１６の起動は、調理媒体４０をリザーバ１１４から引き抜かせ、切換え弁１１８に提供させる。切換え弁１１８は次いで、調理媒体４０を再充填するか、または再補給するために、新しい調理媒体４０をフライポット１２、１４のうちの１つに提供する。注入口１４２は、調理媒体４０のリザーバ１１４への追加を容易化するように、切換え弁１１８の入力ポートに結合させることができる。調理媒体ハンドリングシステム１００は、調理媒体４０がフライポット１２、１４から切換え弁１１８中へ、又は切換え弁１１８からフィルタポンプ１１２、リザーバポンプ１１６、又は注入口１４２のいずれかの中へ流れ戻るのを防止する逆止弁をさらに含むことができる。
【００２５】
コントローラ２００は、フライポット１２、１４それぞれの加熱素子３２及び温度センサ、排液弁１０２、１０４、フィルタポンプ１１２、リザーバポンプ１１６、並びに切換え弁１１８の温度センサ１２８及びモータ１３０と通信状態にあってもよい。コントローラ２００は、フライ用鍋１０のこれら構成要素へ信号を送信し、フライ用鍋１０のこれら構成要素から信号を受信することによって、フライ用鍋１０の様々な調理サイクル及び保守サイクルを制御することができる。また、コントローラ２００を制御パネル１８、２０に結合させて、作動情報をフライ用鍋１０のオペレータへ提供し、かつフライ用鍋のオペレータから入力を受け取ることができる。コントローラ２００は、それぞれの加熱素子３２を選択的に起動することによってフライポット１２、１４それぞれ中の調理媒体４０の温度を制御することができ、かつ排液弁１０２、１０４、フィルタポンプ１１２、リザーバポンプ１１６、及び切換え弁１１８のモータ１３０を選択的に駆動することによって調理油の濾過及び添加を制御することができる。
【００２６】
ここで図３を参照すると、コントローラ２００は、プロセッサ２０２、メモリー２０４、及び入力／出力（Ｉ／Ｏ）インターフェース２０６を含むことができる。プロセッサ２０２は、信号及び／又はデータをメモリー２０４に貯蔵された作業指示書に基づいて操作するように構成された１つ以上の装置を含むことができる。メモリー２０４は、情報をデータの形で記憶するように構成された１つの記憶装置又は複数の記憶装置を含むことができる。メモリー２０４は、プロセッサ２０２によって実行される命令を備える１つ以上のコンピュータソフトウェアアプリケーション、例えばコントローラアプリケーションとして具現化されたコンピュータプログラムコードを記憶することができる。また、１つ以上のデータ構造２１０がメモリー２０４中に存在することができ、データを記憶し処理するためのプロセッサ２０２及び／又はコントローラによって使用されてもよい。
【００２７】
Ｉ／Ｏインターフェース２０６は、プロセッサ２０２をフライ用鍋１０の他の構成要素、例えば制御パネル１８、２０、加熱素子３２、温度センサ３４、１２８、排液弁１０２，１０４、フィルタポンプ１１２、リザーバポンプ１１６、及び切換え弁１１８のモータ１３０に動作可能に結合する。Ｉ／Ｏインターフェース２０６は、入ってくる信号及び出ていく信号を、これら信号がプロセッサ２０２及びプロセッサ２０２が結合された構成要素の両方に適合するように調整する、信号処理回路を含むことができる。このために、Ｉ／Ｏインターフェース２０６は、アナログ・デジタル（Ａ／Ｄ）及び／又はデジタル・アナログ（Ｄ／Ａ）コンバータ、電圧レベル及び／又は周波数シフト回路、光分離及び／又はドライバ回路、データバス、及び／又はプロセッサ２０２を調理器具の他の構成要素に結合するために好適な他のいずれかのアナログ又はデジタル回路を含むことができる。
【００２８】
制御パネル１８、２０を、コントローラ２００のプロセッサ２０２に動作可能に結合し、それによってオペレータがコントローラ２００と情報を交換することを可能にすることができる。制御パネル１８、２０は、オペレータに情報を提供することができる好適な音響及び映像インジケータを有する表示部を含むことができる。また、制御パネル１８、２０は、オペレータから命令又は入力を受信し、入力された入力をプロセッサ２０２へ送信することができる入力装置及び制御装置を含むことができる。このように、制御パネル１８、２０は、例えばフライ用鍋１０のセットアップ中に、システム機能の手動による開始又は選択を可能にすることができる。
【００２９】
ここで図４を参照すると、本発明の一実施形態による濾過サイクルを実施するために、コントローラ２００によって実行することができるプロセス３００を示すフローチャートが提供されている。異なるタイプの食品は、異なる温度設定値及び／又は時間を有する調理サイクルを必要とする場合がある。調理サイクルを開始するために、オペレータは、制御パネルを使用して、用意された食品のタイプに対して調理サイクルを選択することができる。オペレータは次いで、望ましい量の食品をバスケットの中に置き、このバスケットをフライポット１２、１４の中に下降させる。ブロック３０２において、プロセス３００は、調理媒体４０が濾過サイクルのための期限にあるかどうかを決定することができる。プロセス３００はこの決定を、濾過サイクルの直前の調理サイクルに先立って、又はその間に行うことができる。
【００３０】
プロセス３００は、例えば問題のフライポット１２、１４に関連するカウンタにおける重み付けされた調理サイクルを合計することによって、調理媒体４０が濾過の期限にあることを決定することができる。調理サイクルそれぞれの重み付けはコントローラ２００の中に、調理媒体４０への調理サイクルの予想された影響、例えば調理サイクルの温度及び時間、並びにどの程度の調理媒体４０の汚染が食品から予想されるか、に基づいて、前以ってプログラムすることができる。カウンタが許容できる重みづけされた調理サイクルの１００％に達したときには、プロセス３００は、調理媒体４０が濾過に対する期限にあると決定することができる。プロセス３００はまた、濾過が制御パネル１８、２０におけるユーザの入力から期限にあることを決定することができる。
【００３１】
プロセス３００が、濾過サイクルが期限ではない（決定ブロック３０２の「いいえ」の枝）と決定すると、プロセス３００は終了して、調理サイクルを普通に行うことを可能にする。プロセス３００が、濾過サイクルが期限である（決定ブロック３０２の「はい」の枝）と決定すると、プロセスは、ブロック３０４へ進む。
【００３２】
ブロック３０４では、プロセス３００は濾過サイクルの予熱開始時間を決定し、ブロック３０６へ進むことができる。予熱開始時間は、調理媒体４０を調理サイクル温度設定値（ＴＳＥＴ＿１）から濾過サイクル温度設定値（ＴＳＥＴ＿２）へ加熱するために、調理サイクルの完了に先立って十分な量の時間を提供するように選択することができる。例えば、加熱素子３２を作動することが、調理媒体４０の温度を１秒当たり１°Ｆ増加させる場合には、予熱開始時間はＴＳＥＴ＿２−ＴＳＥＴ＿１に設定することができる。
【００３３】
ブロック３０６では、プロセス３００は、調理サイクルが調理サイクルの完了の所定の時間内であるかどうか、すなわち調理サイクルが予熱開始時間に達したかどうかを決定することができる。調理サイクルが予熱開始時間に達していない（決定ブロック３０６の「いいえ」の枝）場合には、プロセス３００は調理サイクルをモニタし続ける。調理サイクルが予熱開始時間に達している（決定ブロック３０６の「はい」の枝）場合には、プロセス３００はブロック３０８へ進むことができ、それによって調理サイクル温度設定値から濾過サイクル温度設定値へと温度設定値を上昇させ、ブロック３１０へ進む。温度設定値を上昇させることは、加熱素子３２を作動させることによって、コントローラ２００における温度制御プロセスが調理媒体４０の温度を調節し始めるのを可能にする。
【００３４】
本発明の一実施形態において、濾過サイクル温度設定値は最大設定値温度差（ＴΔ＝ＴＳＥＴ＿２−ＴＳＥＴ＿１）、例えば１０°Ｆに限られる場合がある。また、濾過サイクル温度設定値は、全体最大温度ＴＭＡＸに限られる場合がある。すなわち、濾過サイクル設定値温度は、使用中の調理媒体４０に対する最大許容温度である最大温度（例えば３７５°Ｆ）で上限を定められる場合がある。例として、３５０°Ｆの調理サイクル設定値に対しては、最大設定値差ＴΔ＝１０°Ｆ及び最大温度ＴＭＡＸ＝３７５°Ｆであり、濾過サイクル設定値温度は、３６０°Ｆであろう。同じ設定値温度差ＴΔ及び最大温度ＴＭＡＸに対して、３７０°Ｆの調理サイクル温度設定値を有する食品のタイプは、３７５°Ｆの濾過サイクル設定値温度を有するだろう。本発明の代替的実施形態では、濾過サイクル設定値温度は、調理サイクル温度設定値を考慮すること無く単純に最大温度ＴＭＡＸとすることができる。この実施形態では、ＴΔはＴＳＥＴ＿１−ＴＭＡＸに等しい。
【００３５】
予熱開始時間は調理サイクル温度設定値及び濾過サイクル温度設定値、並びに加熱素子３２によって生成される温度変化の速度に依存して変化する場合がある。例えば、予熱開始時間は、調理サイクルの終わりまでに０〜２０秒変化する場合がある。本発明の一実施形態では、予熱開始時間は、調理サイクルへのすべての影響を最小化するために、実際に加熱素子３２から調理媒体４０に移動される熱の量を限定するように選択することができる。この場合には、濾過サイクル後の再加熱時間の削減は、濾過サイクルが開始するときに、加熱素子３２から調理油の中に移動するプロセスにおける熱に主に由来する。すなわち、再加熱時間の削減は、調理媒体４０それ自体というよりは濾過サイクルの開始時における調理媒体４０の中にやがて移動させられるべき、加熱素子３２の熱質量及び／又は熱交換器に蓄えられた熱から主に由来する場合がある。
【００３６】
プロセス３００は、温度設定値を、例えばポップアップウィンドウ又はその他の好適なプロンプトを使用者に表示することによって、温度設定値を上昇させる前、若しくは直後に、オペレータからの了承を要求することができる。使用者が濾過サイクルを拒絶する（例えば、濾過作業を飛ばして進むべきであることを示すポップアップウィンドウ上のボタンを作動させることによって）場合には、プロセス３００は温度設定値を前の調理サイクルの温度設定値に戻し、終了することができる。本発明の代替的実施形態では、プロセス３００は温度設定値を上昇させる、及び／又はオペレータに入力を行うことなく、又は別様にオペレータが濾過サイクルを拒絶するのを可能にすること無く、濾過サイクルに入るように構成することができる。この実施形態では、プロセス３００は濾過サイクルに使用者の入力無しに自動的に入ることができる。
【００３７】
使用者が濾過サイクルを直ちに拒絶しない場合には、調理媒体４０は、次の調理サイクルの開始時点で、調理サイクルを通して調理媒体４０の調理サイクルの温度設定値の上にあっても良い。しかし、このことが次の調理サイクルに大きな影響を与えるとは思われない。食品の次のロードは、調理媒体４０から外へ大量の熱を通常は引き抜き、調理媒体４０の温度を調理サイクルの温度設定値に向かって戻るように減少させる場合がある。食品へのこの当初の過剰な温度からの影響は、調理サイクル中に調理媒体４０の温度をモニタし、調理サイクルタイマーを調整する、コントローラ２００中の負荷補償プロセスによってさらに軽減される。
【００３８】
ブロック３１２では、プロセス３００は排液弁１０２、１０４を開け、それによって調理媒体４０がフライポット１２、１４から排液パン１０８へ、重力の力の下で流れるのを可能にする。排液弁１０２、１０４を開けた後しばらくして、プロセス３００はフィルタポンプ１１２を作動させることができ、それによって調理媒体４０は排液パン１０８から注入口３６を介してフライポット１２、１４中に戻る。プロセス３００は、フィルタポンプ１１２が排液パン１０８からフライポット１２、１４の中へ移送される調理媒体の量を測定するように作動される時間をモニタすることができる。例えば、プロセス３００はフライポット１２、１４に含まれる調理媒体４０の量を濾過するのに十分な所定の時間の間、フィルタポンプ１１２を作動させることができる。
【００３９】
濾過サイクルと同時又はその直後に、プロセス３００はリザーバポンプ１１６を作動させて、調理媒体４０をリザーバ１１４からフライポット１２、１４へ加えることができる。プロセス３００は、例えばフライポット１２、１４の中の調理媒体４０が推奨レベルの下、例えばフライポット１２、１４の目標とする充満ラインの下にあるとの決定に応じて、リザーバポンプ１１６を作動させることができる。また、プロセス３００は、通常は濾過サイクル中に、又はプロセス３００がフライポット１２、１４中の調理媒体４０のレベルが推奨レベルに達したと決定するまでに失われる調理媒体４０の量を元に戻すために、所定時間、リザーバポンプを作動させることができる。プロセス３００は、調理媒体４０が推奨レベルに達したことを、例えばフライポット１２、１４が満タンであることを示す調理媒体レベルセンサからの信号に基づいて、決定することができる。
【００４０】
ここで図５を図示のためのみの目的で参照すると、例示の棒グラフが、本発明の一実施形態に従って濾過サイクルに対するフライ用鍋の制御スケジュールを示して提供されている。グラフ４００は、ｔ＝ｔ０における調理サイクルの終わりに対する時間（例えば秒数）に対応する水平軸４０２と、複数の列４０４〜４０８を含む。列４０４〜４０８のそれぞれは、プロセス、事象、間隔、又はサイクル、例えば加熱素子３２の起動（事象４０４）、排液間隔４０５の発生、洗浄間隔４０６の発生、再充填間隔４０７の発生、及び濾過サイクルの完了４０８に対応させることができる。列の陰影部は、それぞれのプロセス、事象、又は間隔がその期間、進行していることを示すことができる。
【００４１】
時間ｔ１（例えばｔ０−２０秒）において、コントローラ２００は、加熱素子３２を作動させることによって、調理媒体４０を予熱し始めることができる。列の陰影部によって示されるように、加熱素子３２は、時間ｔ１から時間ｔ２まで、例えばｔ０−２０秒からｔ０−５０秒まで作動させることができる。加熱素子３２の作動は、熱を加熱素子３２、加熱素子３２を調理媒体４０に熱的に結合する構成要素、及び調理媒体それ自体のいくらか又はすべてに提供することができる。時間ｔ０において、調理サイクルは終了することができ、その時点でコントローラ２００は、排液弁を作動させることによって排液区間を開始することができる。排液弁を作動させることは、上述したように、調理媒体４０をフライポット１２、１４から、排液パン５０の中に流れさせることを可能にする。排液区間はｔ３（例えば、ｔ＝ｔ０＋１０秒）まで作動状態とすることができ、調理媒体４０をフライポット１２、１４から完全に排液させるのを可能にするために必要な時間とすることができる。
【００４２】
ｔ３において、コントローラ２００は、濾過サイクルの洗浄区間を開始することができる。洗浄区間は、濾過された調理媒体４０を今は空のフライポット１２、１４へ提供するための１つ以上の期間のためにフィルタポンプ１１２を作動することを含むことができる。濾過された調理媒体４０は、調理媒体４０をフライポット１２、１４の中へ、制御された態様で案内する洗浄ポートを通じて、フライポット１２、１４に提供することができる。洗浄ポートは、調理媒体４０にフライポット１２、１４の側面及び／又は底部からデブリ（例えば沈殿物、異物、パン粉、塊、及び脂肪かす）を洗浄させるように構成することができる。洗浄区間の効果を改善するために、洗浄ポートは調理媒体４０の速度を、排液部に向かってより効果的にデブリを洗浄するように増加させるように構成されたノズルを含むことができる。ノズルはまた、調理媒体４０によって洗浄されるフライポット１２、１４の領域を制御することができる。洗浄区間中に、排液弁は開放したままとされて、沈殿物がフライポット１２、１４から、排液パンの中に流れるように洗浄されるのを可能にする。
【００４３】
洗浄区間は時間ｔ４（例えば、ｔ０＋２５秒）まで続けることができる。時間ｔ４において、コントローラ２００は洗浄区間を出て、濾過サイクルの再充填区間に入ることができる。濾過サイクルの再充填区間中に、排液弁は、濾過された調理媒体４０がフライポット１２、１４の中に集められるのを可能にするように閉止することができる。時間ｔ５（例えば、ｔ０＋４０秒）において、調理媒体４０は、コントローラ２００が加熱素子３２を再作動するのに十分なフライポット１２、１４のレベルに達することができる。コントローラ２００は、調理媒体４０が温度センサ３４に達したことを示す温度センサ３４からの信号に基づいて、調理媒体４０がこの所定のレベルが到達されたことを決定することができる。
【００４４】
温度センサ３４によって示される温度は、センサにおける温度に遅れる場合があり、及び／又は十分な調理媒体４０が、この調理媒体４０が温度センサ３４に到達するためにフライポット１２、１４に入ってしまうまで、いくらかの時間を要する場合がある。既存のシステムは、調理媒体４０が温度センサ３４に達し、基準温度に達するまで待つ場合がある。これは、加熱素子３２の起動を遅れさせる場合があり、フライポット１２、１４が、調理媒体４０及び／又はフライポット中のいずれかの粒状物質を燃焼させるのを回避するように空にされる際に、通常のようにではなく起動される。
【００４５】
本発明の一実施形態では、コントローラ２００は、切換え弁１１８の温度センサ１２８をモニタすることができる。これは、コントローラ２００が、調理媒体４０が切換え弁に達するとすぐに、調理媒体４０がフライポットの中へ流れるのを有効にするのを可能にする。コントローラ２００は次いで、コントローラ２００が調理媒体４０が温度センサ３４に達したことを検知するとすぐに、温度センサ３４からの信号を使用して基準値温度が確立されるのを待つことなく、加熱素子３２を作動させることができる。好都合なことに、切換え弁１１８内に温度センサ１２８を含む本発明の実施形態は、濾過サイクル中において、この特徴を有さないフライ用鍋より早く（例えば、ｔ４後５〜８秒）加熱素子３２を作動させることができる。
【００４６】
時間ｔ６において、かつフライポット１２、１４が完全に充填されていることをコントローラが決定するのに応じて、コントローラ２００は濾過サイクルの再充填区画を出ることができる。コントローラ２００は、充填ポンプが運転された時間、調理媒体４０の既知の流速、及び／又は調理媒体レベルセンサからの信号に基づいて、フライポット１２、１４が完全に充填されていることを決定することができる。コントローラ２００は、時間ｔ７で濾過サイクルを出て、加熱素子３２の制御を主制御プロセス及び／又は調理サイクルプロセスに戻すことができる。
【００４７】
コントローラ２００は、望ましい設定値に達している調理媒体４０の温度と一致する場合がある時間ｔ８まで加熱素子３２を作動状態に保持することができる。加熱区間の長さは、加熱素子３２の出力に関連する場合がある。出力が高ければ高いほど、望ましい設定値温度に達するのに必要とされる時間は少ない。加熱区間中には、コントローラ２００は、例えば加熱素子３２を入り切りすることを繰り返す、及び／又はパルス幅変調を使用することによって、設定値温度の過剰なオーバーシュートを回避するために加熱素子３２の出力を制御することができる。コントローラ２００は、調理媒体４０の温度が調理サイクルの設定値の所定の閾値温度（例えば±５°Ｆ）内にない場合を除いて、調理媒体４０が準備できていること示さなくてもよい。この所定の閾値温度（例えばｔ０±１０°Ｆ）を上昇させることは、加熱素子３２が、濾過サイクルの再加熱段階中により高い出力レベルで作動されることを可能にする。
【００４８】
図５によって示される例示の実施形態は、加熱素子３２を時間ｔ２と時間ｔ５との間では作動していないとして示されているが、本発明はそのように限定されるわけではない。したがって、加熱素子３２は、追加的な熱を調理媒体４０及び／又はフライ用鍋１０の構成要素に加えるように、かつ調理サイクルに達するのに必要とされる時間をさらに短縮するために、この時間の全体又は一部中に作動させることができることを理解すべきである。
【００４９】
試験は閾値温度を高くすることが、濾過サイクルに引き続く食品の調理に重大な差をもたらすことはないことを示した。より低い及びより高い閾値温度を使用する調理サイクルの結果における差が、少なくとも部分的に濾過サイクルから得られるさらに低い調理設定値を開始させる調理サイクルをもたらす高い閾値温度によって最小化されると考えられる。この低い調理サイクル開始温度は、調理媒体４０の温度における結果的なより高いオーバーシュートを相殺する場合がある。さらに、より高い閾値温度は、加熱素子３２が調理サイクルの開始時点で十分に加熱されることをもたらし、それによって新しい調理負荷に対する調理媒体温度の応答時間を改善する。
【００５０】
対照的に、加熱素子３２を、オーバーシュートを避けるために低い負荷サイクルで運転することは、加熱素子３２に、調理サイクルの開始による調理媒体４０へのその内部エネルギーのほとんどを失わせることが分かった。結果として、食品の次の負荷が大きな調理負荷を生じさせる場合には、調理媒体４０の温度を調理設定値温度へ戻すことにおける更なる遅れとなる場合がある。この遅れは、加熱素子３２が調理サイクルの初めにそのエネルギーのほとんどを失ったことによると考えられ、このエネルギーが次いで、加熱素子３２が著しい方法で調理媒体４０を著しく加熱し始めることを開始する前に、再補給される必要があることによると考えられる。
【００５１】
濾過サイクルが始まる前に熱を加えることは、濾過プロセスを行うのに使用される時間を削減する正味の効果をもたらし、また、調理された食品の質を改善する場合がある。濾過サイクル中において、加熱素子３２は、排液及び洗浄区間中には作動されない状態に保持されるが、調理媒体４０が再充填区間中に温度センサ３４に達したとコントローラが決定するのに応じて作動することができる。加熱素子３２は、濾過サイクルの残っている充填区間を通じて調理媒体４０に熱を加えるように使用することができ、調理媒体４０が望ましい設定値温度に達するまで作動状態に保持され得る。加熱素子３２の充填区間中の予熱の使用及び早めの起動は、濾過サイクルを完了するのに必要とされる合計時間を２分未満減少させることができる。比較すると、既存のフライ用鍋のための（再加熱時間を含む）濾過サイクルは、約５分かかる場合がある。
【００５２】
調理媒体４０の予熱は、前の調理サイクルが終了する前、並びにフライ用鍋１０が使用者に濾過サイクルを承認するように促すときと、使用者が濾過サイクルを承認するときとの間に生じるので、この時間中の調理媒体４０の加熱は、濾過サイクル又は調理サイクルの時間に影響を及ぼすことはない。結果として、本発明の実施形態は、濾過サイクルに先立つ調理サイクルの終了から、濾過サイクルに続く調理サイクルの開始までの時間を短縮する。好都合なことに、濾過サイクルのこの短縮は、フライ用鍋１０のスループットを増加させるだけでなく、使用者に濾過サイクルをより頻繁に生じさせることを促し、それによって調理媒体４０の可動寿命を増加させる。
【００５３】
一般に、本発明の実施形態を実行するために行われるルーティンは、オペレーティングシステムの一部として、又は特定のアプリケーション、構成要素、プログラム、オブジェクト、モジュール又は、一連の命令として実行され、ここでは「コンピュータプログラムコード」又は単に「プログラムコード」と呼ばれる。プログラムコードは通常、様々な時間で様々なメモリー内及びコンピュータ内に存在し、コンピュータ中の１つ以上のプロセッサによって読まれ、実行されるときに、コンピュータに本発明の実施形態の様々な特徴を具現化するオペレーション及びエレメントを実行するのに必要なオペレーションを行わせる、コンピュータ可読命令を備える。本発明の実施形態のオペレーションを行うためのコンピュータ可読プログラム命令は、例えばアセンブリ言語又は１つ以上のプログラム言語で書かれたソースコード若しくはオブジェクトコードのいずれかとすることができる。
【００５４】
ここで記載した様々なプログラムコードは、その中で本発明の特定の実施形態において実行されるアプリケーションに基づいて特定することができる。しかし、以下のいずれの特定のプログラムの名称（ｎｏｍｅｎｃｌａｔｕｒｅ）も、単に利便性のために使用されるのであって、したがって本発明は、そのような名称によって特定され、及び／又は暗示されるいずれかの特定のアプリケーションのみの使用に限定されるべきでないことが理解されるべきである。さらに、コンピュータプログラムをルーティン、プロシージャ、メソッド、モジュール、オブジェクト、等に編成することができる一般的に無数の態様、並びにプログラム機能を、通常のコンピュータ内に存在する様々なソフトウェアレイヤー（例えば、オペレーティングシステム、ライブラリ、ＡＰＩ、アプリケーション、アプレット、等）に割り当てることができる様々な態様を仮定すると、本発明の実施形態は、ここに記載されたプログラム機能の特定の編成及び割り当てに限定されないことが理解されるべきである。
【００５５】
ここに記載されたアプリケーション／モジュールのいずれかに具現化されたプログラムコードは、様々な異なる形態のプログラム製品として、個々に又は集合的に流通され得る。特に、プログラムコードは、本発明の実施形態の特徴をプロセッサに行わせるために、コンピュータ可読プログラムを有するコンピュータ可読記憶を使用して流通させることができる。
【００５６】
本質的に非一時的であるコンピュータ可読記憶媒体は、コンピュータ可読命令、データ構造、プログラムモジュール、又は他のデータのような情報の記憶のためのいずれかの方法又はテクノロジーに実施された揮発性及び不揮発性、かつ取り外し可能及び取り外し不能な有形的表現媒体を含むことができる。コンピュータ可読記憶媒体は、ＲＡＭ、ＲＯＭ、消去可能ＲＯＭ（ＥＰＲＯＭ）、電気的消去可能ＲＯＭ（ＥＥＰＲＯＭ）、フラッシュメモリ、又は他のソリッドステートメモリ技術、又は他の光ストレージ、磁気カセット、磁気テープ、磁気ディスクストレージ、若しくは他の磁気記憶装置、或いはいずれかの他の望ましい情報を記憶するように使用することができるとともに、コンピュータによって読み取ることができる媒体をさらに含むことができる。コンピュータ可読記憶媒体は、それ自体が一時的な信号（例えば、電波若しくは他の伝搬電磁波、導波管のような伝送媒体を通じて伝搬する電磁波、又は電線を通じて送信される電気信号）として解釈されるべきではない。コンピュータ可読プログラム命令は、コンピュータ、他のタイプのプログラマブルデータ処理装置、若しくは別のデバイスへコンピュータ可読記憶媒体から、又はネットワークを介して外部コンピュータ若しくは外部記憶装置へ、ダウンロードすることができる。
【００５７】
コンピュータ可読媒体に記憶されたコンピュータ可読プログラム命令は、コンピュータ、他のタイプのプログラム可能なデータ処理装置又は他の装置に、特定の態様で機能するように命令するために使用することができ、それによって、コンピュータ可読媒体に格納された命令は、流れ図、シーケンスダイアグラム、及び／又はブロック図において特定された機能、動作、及び／又はオペレーションを実行する命令を含む製品を製造する。コンピュータプログラム命令は、機械を製造するために、汎用コンピュータ、特定目的用コンピュータ、又は他のプログラム可能なデータ処理装置の１つ以上に提供することができ、それによって、１つ以上のプロセッサを介して実行される命令によって、流れ図、シーケンスダイアグラム、及び／又はブロック図に特定された機能、動作、及び／又はオペレーションを実行するように一連の計算を行わせる。
【００５８】
特定の代替的な実施形態では、フローチャート、シーケンスダイアグラム、及び／又はブロック図において特定された機能、動作、及び／又はオペレーションは、本発明の実施形態にしたがって並び替えられ、順次処理され、及び／又は並行して処理することができる。さらに、フローチャート、シーケンスダイアグラム、及び／又はブロック図は、本発明の実施形態に従って図示されたブロックより多くの、又は少ないブロックを含むことができる。
【００５９】
本明細書で使用される用語は、特定の実施形態を説明することのみを目的としており、本発明の実施形態を限定することを意図するものではない。ここで使用されているように、単数形は、文脈が別様に明確に示さない限り、複数形をも含むことを意図されている。用語「備える」及び／又は「備えている」は、この明細書で使用される場合には、述べられている特徴、数、動作、ステップ、オペレーション、要素、及び／又は構成要素の存在を特定するが、１つ以上の他の特徴、数、動作、ステップ、オペレーション、要素、構成要素及び／又はそれらの群の存在又は追加を除外するものではない。さらに、用語「含む」、「有している」、「有する」、「伴う」、「成る」、又はそれらの変形体が、詳細な説明又は特許請求の範囲のいずれかに使用される限り、そのような用語は、用語「備えている」の同様の態様で包括的であることを意図される。
【００６０】
本発明の全てが様々な実施形態の説明によって例示されており、また、これら実施形態はかなり詳細に記載されているが、添付の特許請求の範囲をそのような詳細に限定する、又はいずれにしても制限することは、出願人の意図するところではない。さらなる利点及び変更は、当業者には容易に明らかとなるであろう。したがって、本発明は、そのより広範な特徴において、特定の詳細、代表的な装置及び方法、並びに図示され、説明された例示的な例に限定されない。したがって、発展形は、出願人の一般的な発明概念の精神又は範囲から逸脱することなく、そのような詳細から行われ得る。
【符号の説明】
【００６１】
１０              フライ用鍋
１２、１４        フライポット
１６              キャビネット
１８、２０        制御パネル
２２、２４        アクセスパネル
２６              車輪
２８              バスケットハンガー
３０              汚れ留めパネル
１３、１５        開口部
１００            調理媒体ハンドリングシステム
２００            コントローラ
３２              加熱素子
３４              温度センサ
３６              注入口
３８              排液口
４０              調理媒体
１０２、１０４    排液弁
１０６            排液マニホルド
１０８            排液パン
１１０            フィルタ組立体
１１２            フィルタポンプ
１１４            リザーバ
１１６            リザーバポンプ
１１８            切換え弁
１２０、１２１、１２２              入力ポート
１２４、１２５、１２６、１２７      出力ポート
１２８            温度センサ
１３０            モータ
１３２、１３４    入口
１３６、１３８    出口
１４０            廃棄ポート
１４２            注入口
２０２            プロセッサ
２０４            メモリー
２０６            入力／出力（Ｉ／Ｏ）インターフェース
２１０            データ構造
【図１】
2019508170.tif 000003
【図２】
2019508170.tif 000004
【図３】
2019508170.tif 000005
【図４】
2019508170.tif 000006
【図５】
2019508170.tif 000007
【手続補正書】
【提出日】平成30年11月15日(2018.11.15)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
フライ用鍋（１０）であって、
調理サイクルを受ける食品を収容するための１つの調理チャンバを画定するフライポット（１２）と、
調理サイクル中に、第１の温度設定値を使用して前記フライポット（１２）中の調理媒体の温度を制御し;
濾過サイクルが前記調理サイクルに続いて予定されているかどうかを決定し；
前記ろ過サイクルが前記調理サイクルに続いて予定されているかどうかの決定に応じて、前記調理サイクルの少なくとも一部中に、前記第１の温度設定値より高い第２の温度設定値を使用して、前記フライポット中の前記調理媒体の温度を制御する
ように構成されている、前記フライ用鍋（１０）の作動を制御するコントローラ（２００）と、
を備えるフライ用鍋。
【請求項２】
前記フライポットに熱的に結合した加熱素子をさらに備え、前記コントローラは、前記加熱素子と通信状態にあるとともに、
前記調理サイクルが所定の完了時間内にあることを決定し；
前記調理サイクルが所定の完了時間内にあることの決定に応じて、前記加熱素子を起動して、前記フライポット中の前記調理媒体の前記温度を前記第１の設定値を超えて上昇させる
ように、さらに構成されていることを特徴とする請求項１に記載のフライ用鍋。
【請求項３】
前記第２の温度設定値が、最大設定値温度差と前記第１の温度設定値との合計、又は全体の最大温度のうちの低い値に等しく、前記最大設定値温度差が１０°ファーレンハイトであることを特徴とする請求項１に記載のフライ用鍋。
【請求項４】
フライ用鍋（１０）の中の調理媒体をろ過する方法であって、
調理サイクル中に、フライポット（１２）の中の前記調理媒体の温度を第１の温度設定値を使用して制御するステップと、
濾過サイクルが前記調理サイクルに続いて予定されているかどうかを決定するステップと、
前記濾過サイクルが前記調理サイクルに続いて予定されているかどうかの決定に応じて、前記調理サイクルの少なくとも一部中に、前記第１の温度設定値より高い第２の温度設定値を使用して、前記フライポット（１２）の中の前記調理媒体の前記温度を制御するステップと、
を備える方法。
【請求項５】
前記調理サイクル中に、前記第２の温度設定値を使用して、前記フライポットの中の前記調理媒体の前記温度を制御するステップは、
前記調理サイクルが所定の完了時間内にあることを決定するステップと、
前記調理サイクルが所定の時間内にあるという決定に応答して、前記フライポットの中の前記調理媒体の前記温度を、前記第１の温度設定値を超えて上昇させるために、加熱素子を作動させるステップと、
を備えることを特徴とする請求項４に記載の方法。
【請求項６】
前記ろ過サイクルに入る前に、前記加熱素子の作動を停止させるステップをさらに備えることを特徴とする請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記ろ過サイクル中に、前記調理媒体が再充填中に前記フライポットの所定のレベルに達したことの決定に応答して、前記加熱素子を作動させるステップをさらに備えることを特徴とする請求項６に記載の方法。
【請求項８】
前記加熱素子は、前記ろ過サイクル中に作動されたときに、前記第１の温度設定値又は前記第２の温度設定値のうちの１つを使用して制御されることを特徴とする請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記フライポットから排液パンの中に、前記調理媒体の少なくとも一部を排液するステップと、
排液された前記調理媒体をろ過するステップと、
濾過された前記調理媒体を前記フライポットに戻すステップと、
をさらに備えることを特徴とする請求項４に記載の方法。
【請求項１０】
前記フライ用鍋のユーザインターフェースからデータを受け取るステップと、
前記データが、前記フライ用鍋が前記ろ過サイクルを始めなければならないことを示す場合にのみ、前記フライポットから前記排液パンの中に前記調理媒体の一部を排液するステップと、
をさらに備えることを特徴とする請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
前記フライ用鍋が前記ろ過サイクルを始めるべきではないことを示すデータに応答して、前記フライポットの中の前記調理媒体の前記温度の制御を、前記第１の温度設定値を使用して再開するステップをさらに備えることを特徴とする請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
前記ユーザインターフェース上に、使用者に前記ろ過サイクルを確認することを要請するプロンプトを表示するステップをさらに備え、前記フライ用鍋が前記ろ過サイクルを始めなければならないことを示す前記データが、前記ユーザが前記ろ過サイクルを確認するのに応じて、前記ユーザインターフェースから受け取られることを特徴とする請求項１０に記載の方法。
【請求項１３】
前記第１の温度設定値は、前記調理サイクル中に調理される食品のタイプに依存することを特徴とする請求項４に記載の方法。
【請求項１４】
前記第２の温度設定値は、最大設定値温度差と、前記第１の温度設定値との合計、又は全体の最大温度のうちの低い値に等しいことを特徴とする請求項４に記載の方法。
【請求項１５】
前記最大設定値温度差が１０°ファーレンハイトであることを特徴とする請求項１４に記載の方法。
【国際調査報告】
2019508170.tif 000008