(57)【要約】  本発明は、食品カプセルのパッケージング方法に関し、ａ）食品物質を収容するカプセルを第１の液体を含むパッケージ内に挿入するステップと、ｂ）パッケージ内の第２の液体の層が少なくとも０．５ｃｍの厚さを有するように、第１の液体の密度より低い密度を有する第２の液体を加えるステップと、ｃ）製造された製品の密封、ラベル貼付および最終パッケージへ処理するステップと、を含む。本発明はまた、本発明の方法によって製造された食品に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品カプセルのパッケージングの方法であって、
ａ）内部に食品物質が存在するカプセルを、第１の液体を収容する容器に導入するステップと、
ｂ）前記容器内の第２の液体の層が少なくとも０．５ｃｍの厚さを有するように、前記第１の液体の密度より低い密度を有する前記第２の液体を加えるステップと、
ｃ）得られた製品をキャッピング、ラベル貼付、および、最終パッケージへ処理するステップと、
を含んでなることを特徴とするパッケージングの方法。
【請求項２】
カプセル化された食品物質が水性であって、フルーツジュースおよびペースト、オリーブ、乳製品、輸液、調味料、酢、スピリッツ、ワイン、アルコール飲料、発酵ジュース（例えば、大豆ベース）、或いは、液体状態の、またはジュースが好ましい含水量を有する任意の種類の固体の抽出から生じる任意の水性物質の中から選択されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
カプセル化された食品物質が油性であって、オリーブ油、ヒマワリ油、ヘーゼルナッツ油、ゴマ油、クルミ油、アーモンド油、綿実油、アボカド油、ピーナッツ油、キャノーラ油、ベニバナ油、ヤシ油、コーン油、パーム油、大豆油、或いは、タイム油（Thymus vulgaris）、オレガノ油（Origanum vulgaris）、クローブ油（Syzygium芳香族）、ナツメグ油（Myristica fragrans）、シナモン油（Cinnamomum zeylanicum）、ベイ油（Laurus nobilis）、オレンジ油（Citrus x sinensis）、ペパーミント油（Mentha x piperita）、バレリアン油（Valeriana officinalis）、シトロネラ油（Cymbopogon nardus）、ラベンダー油（Lavandula angustifolia）、ホホバ油（Simmondsia californica）、ローズマリー油（Rosemarinus officianalis）、ニーム油（Azadirachta indica）、綿実油（Gossypium hirsutum）、ローズヒップ油（Rosa eglanteria）またはそれらの混合物を含むリストから選択された精油、を含むリストから選択される植物油から選択されていることを特徴とする、請求項１に記載の方法。  
【請求項４】
前記容器内のカプセルの数が１〜２０，０００の間であることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記第２の液体の厚さが少なくとも１．０ｃｍであることを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記第２の液体の厚さが少なくとも１．５ｃｍであることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記第２の液体の厚さが少なくとも２．０ｃｍであることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記第２の液体の厚さが少なくとも２．５ｃｍであることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記第２の液体の厚さが少なくとも３．０ｃｍであることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
前記第２の液体の厚さが少なくとも５．０ｃｍであることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
前記第２の液体の厚さが少なくとも１０．０ｃｍであることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
前記カプセルが、１ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
前記カプセルが、５ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
前記カプセルが、１０ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１５】
前記カプセルが、１５ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１６】
前記カプセルが、２０ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１７】
前記カプセルが、２５ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１８】
前記カプセルが、３０ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１９】
前記第１の液体が水溶液であって、前記第２の液体が食用油であることを特徴とする、請求項１〜１８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２０】
食品カプセルを収容するパッケージを含むパッケージ食品であって、前記食品カプセルを取り囲む第１の液体とその上部にある第２の液体とを含み、前記第２の液体の層が少なくとも０．５ｃｍの厚さを有することを特徴とするパッケージ食品。
【請求項２１】
前記第１の液体が水溶液であって、前記第２の液体が食用油であることを特徴とする、請求項２０に記載の食品。
【請求項２２】
容器内の食品カプセルの数が１〜２０，０００の間であることを特徴とする、請求項２０または２１に記載の食品。
【請求項２３】
前記第２の液体の層の厚さが少なくとも１．０ｃｍであることを特徴とする、請求項２０〜２１のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２４】
前記第２の液体の層の厚さが少なくとも１．５ｃｍであることを特徴とする、請求項２０〜２１のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２５】
前記第２の液体の層の厚さが少なくとも２．０ｃｍであることを特徴とする、請求項２０〜２１のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２６】
前記第２の液体の層の厚さが少なくとも２．５ｃｍであることを特徴とする、請求項２０〜２１のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２７】
前記第２の液体の層の厚さが少なくとも３．０ｃｍであることを特徴とする、請求項２０〜２１のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２８】
前記第２の液体の層の厚さが少なくとも５．０ｃｍであることを特徴とする、請求項２０〜２１のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２９】
前記第２の液体の層の厚さが少なくとも１０ｃｍであることを特徴とする、請求項２０〜２１のいずれか一項に記載の食品。
【請求項３０】
前記カプセルが、１ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項２０〜２９のいずれか一項に記載の食品。
【請求項３１】
前記カプセルが、５ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項２０〜２９のいずれか一項に記載の食品。
【請求項３２】
前記カプセルが、１０ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項２０〜２９のいずれか一項に記載の食品。
【請求項３３】
前記カプセルが、１５ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項２０〜２９のいずれか一項に記載の食品。
【請求項３４】
前記カプセルが、２０ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項２０〜２９のいずれか一項に記載の食品。
【請求項３５】
前記カプセルが、２５ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項２０〜２９のいずれか一項に記載の食品。
【請求項３６】
前記カプセルが、３０ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項２０〜２９のいずれか一項に記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カプセル、特にその中に食品物質を含むカプセルをパッケージングするための方法に関する。さらに、本発明は、本発明の方法によって得られるパッケージ食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
本発明が関連する食品カプセルは、例えば、アルギン酸塩、寒天等のポリマーでコーティングされ得る。
【０００３】
カプセル中部に食品物質を収容するアルギン酸塩フィルムで被覆されたカプセルの場合、前記カプセルは一般に「逆球状化」と呼ばれるプロセスまたは「直接球状化」のいずれかによって得ることができる。通常、基本または直接球状化プロセスが使用され、そこでは、非カルシウムアルギン酸塩のフィルムによって囲まれたカプセル化されるべき製品の液滴が、カルシウムイオン源、一般的には塩化カルシウムを収容する槽(bath)に落とされる。一方、逆球状化では、カプセル化されるべき物質はカルシウムまたはマグネシウムイオン、例えば、塩化カルシウムの供給源と混合される。次に、カプセル化しようとする物質とカルシウムまたはマグネシウムイオンとの前記混合物を用いて液滴または他の任意の形態を形成し、それを、例えば、アルギン酸ナトリウムの非カルシウムアルギン酸塩を収容する溶液中に導入する。カルシウムイオンを収容する形成された液滴がアルギン酸塩含有溶液と接触すると、半固体でゼラチン状の外側フィルムがほぼ瞬時に形成され、その中にカプセル化されるべき物質を保持する。
【０００４】
逆球状化プロセスは、従来技術において公知のプロセスである。例えば、特許文献１（国際公開第ＷＯ２０１１／１３８４７８号）は、スパークリングワインのような炭酸飲料を封入する逆球状化プロセスを開示している。特許文献２（スペイン国特許出願第２０１５７３０７３７号）は、カプセル化される物質が、フルーツジュースやペースト、オリーブ、乳製品、輸液、調味料製品、ビネガー、スピリッツ、ワイン、アルコール飲料、発酵ジュース（例えば、大豆ベース）、或いは、液体状態の、または、ジュースが好ましい含水量を有する任意の種類の固体の抽出から生じる任意の水性物質であり得る、球状カプセルを開示する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】国際公開第２０１１／１３８４７８号明細書
【特許文献２】スペイン国特許出願第２０１５７３０７３７号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
前記食品カプセルを囲むアルギン酸塩フィルムは、消費されたときに口の中で容易に壊れてカプセル化された物質の放出を可能にするように十分に脆くなければならない。いったん得られると、これらのカプセルは、カプセルのサイズおよびそれらがパッケージングされる缶のサイズに応じて、通常、１〜２０，０００のカプセルを含む缶にパッケージングされ、前記カプセルの密度よりも高い密度を有する第１の液体によって常に取り囲まれる。しかしながら、本特許の発明者らは、一旦パッケージングされると、食品カプセルが輸送中に、或いは、箱がある種の衝突または落下を経験する場合に損傷する可能性があることを認識した。前記損傷は、パッケージングされたカプセルの最大２０％に相当する可能性があり、これは高い製品損失を招き、さらに、放出された封入物質の内容物が、残りのカプセルが収容する製品の品質に影響を与える。
【０００７】
したがって、輸送中のこれらのカプセルの損傷またはそれらが受ける可能性のある衝突を完全に防止するパッケージング方法およびそれにより得られる製品を得る必要がある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本特許の発明者は、カプセルを取り囲む溶液、すなわち、第１の液体の上にある一定の厚さを有する層として、第１の液体よりも密度が低い第２の液体を使用すると、輸送中におけるそれらの損傷を回避することが可能であることを発見した。物質がカプセル化され、さらに、第１の液体によって取り囲まれていると、前記第２の液体は容器の上部に位置し、カプセルとそれらがパッケージングされている缶の蓋との間の接触を緩和する。
【０００９】
したがって、本発明は、食品カプセルのパッケージング方法を開示しており、
ａ）内部に食品物質が存在するカプセルを、第１の液体を収容する容器に導入するステップと、
ｂ）容器内の第２の液体の層が少なくとも０．５ｃｍの厚さを有するように、第１の液体の密度より低い密度を有する第２の液体を加えるステップと、
ｃ）得られた製品をキャッピング、ラベル貼付、および、最終パッケージへ処理するステップと、
を含んでなる。
【００１０】
本発明の方法において、好ましくはカプセル化された食品物質は水性であってよく、そして、フルーツジュースおよびペースト、オリーブ、乳製品、輸液、調味料、酢、スピリッツ、ワイン、アルコール飲料、発酵ジュース（例えば、大豆ベース）、或いは、液体状態の、または、ジュースが好ましい含水量を有する任意の種類の固体の抽出から生じる任意の水性物質の中から選択され得る。それはまた、油性であってもよく、そして、オリーブ油、ヒマワリ油、ヘーゼルナッツ油、ゴマ油、クルミ油、アーモンド油、綿実油、アボカド油、ピーナッツ油、キャノーラ油、ベニバナ油、ヤシ油、コーン油、パーム油、大豆油およびそれらの混合物を含むリストから選択される植物油から選択され得る。さらに、前記植物油は、調味料、香味料および香料、ならびに他の油溶性添加物と混合されてもよい。本発明の方法を用いてカプセル化され得る他の種類の油性物質は、タイム油（Thymus vulgaris）、オレガノ油（Origanum vulgaris）、クローブ油（Syzygium芳香族）、ナツメグ油（Myristica fragrans）、シナモン油（Cinnamomum zeylanicum）、ベイ油（Laurus nobilis）、オレンジ油（Citrus x sinensis）、ペパーミント油（Mentha x piperita）、バレリアン油（Valeriana officinalis）、シトロネラ油（Cymbopogon nardus）、ラベンダー油（Lavandula angustifolia）、ホホバ油（Simmondsia californica）、ローズマリー油（Rosemarinus officianalis）、ニーム油（Azadirachta indica）、綿実油（Gossypium hirsutum）、ローズヒップ油（Rosa eglanteria）またはそれらの混合物を含むリストから選択される精油であり得る。
【００１１】
カプセル化された食品物質がエマルジョンであることも想定される。
【００１２】
本発明の方法では、パッケージに加えられ得るカプセルの数は１から２０，０００の間である。
【００１３】
上述のように、第２の液体層の厚さは、少なくとも０．５ｃｍ、好ましくは少なくとも１．０ｃｍ、より好ましくは少なくとも１．５ｃｍ、さらにより好ましくは少なくとも２ｃｍ、さらに好ましくは少なくとも２．５ｃｍ、さらにより好ましくは少なくとも３．０ｃｍ、さらにより好ましくは少なくとも５．０ｃｍ、最も好ましくは少なくとも１０ｃｍである。
【００１４】
さらに、好ましくは、本発明の方法の食品カプセルは、前記食品カプセルの直径が１ｍｍ〜５０ｍｍの範囲、好ましくは５ｍｍ〜５０ｍｍの範囲、より好ましくは１０ｍｍ〜５０ｍｍ、さらにより好ましくは１５ｍｍ〜５０ｍｍ、２０ｍｍ〜５０ｍｍ、２５ｍｍ〜５０ｍｍ、より好ましくは３０ｍｍ〜５０ｍｍであることを特徴とする。
【００１５】
好ましくは、第一の液体は水溶液であって、第二の液体は食用油である。
【００１６】
本発明の方法において使用され得る食用油が任意の食用油、好ましくはオリーブ油であり得ることは当業者に明らかである。
【００１７】
したがって、本発明はまた、食品カプセルを含むパッケージを含むパッケージ食品に関し、カプセルを取り囲む第１の液体とその上部にある第２の液体とを含み、第２の液体層の厚さが少なくとも０．５センチメートルであることを特徴とするパッケージ食品に関する。
【００１８】
上述のように、前記食品において、第２の液体層の厚さは、少なくとも０．５ｃｍであって、好ましくは少なくとも１．０ｃｍ、より好ましくは少なくとも１．５ｃｍ、さらにより好ましくは少なくとも２．０ｃｍ、さらに好ましくは少なくとも２．５ｃｍ、さらにより好ましくは少なくとも３．０ｃｍ、さらにより好ましくは少なくとも５．０ｃｍ、最も好ましくは少なくとも１０ｃｍである。
【００１９】
さらに、好ましくは、本発明の食品の食品カプセルは、前記食品カプセルの直径が１ｍｍ〜５０ｍｍの範囲、好ましくは５ｍｍ〜５０ｍｍの範囲、より好ましくは１０ｍｍ〜５０ｍｍ、さらにより好ましくは１５ｍｍ〜５０ｍｍ、２０ｍｍ〜５０ｍｍ、２５ｍｍ〜５０ｍｍ、より好ましくは３０ｍｍ〜５０ｍｍである。
【００２０】
よりよく理解するために、本発明を以下の実施例を参照して以下に説明するが、これは決して本発明を限定することを意図するものではない。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
［実施例１］本発明の方法によるオリーブパルプ食品カプセルのパッケージング。
【００２２】
オリーブパルプ（１００％）を製造し、そして２重量％の乳酸カルシウムおよび０．５重量％のキサンタンガムを加えた。カプセル化する溶液を均質になるまで撹拌した。さらに、０．５重量％のアルギン酸ナトリウム溶液をｐＨ４．０で調製した。次に、カプセル化する溶液を室温の槽に入れ、カプセル化する溶液の液滴を槽に滴下した。得られた球体を２０分後に集めそして洗浄するために水浴中に置いた。それらを排出し、１重量％の塩化ナトリウム水溶液および１０重量％のマルトデキストリンを収容する缶に充填した。前記容器をいくつかのグループに分け、そこでは油の層が０．２５、０．５、１．０、１．５、２．０、２．５、３、５および１０ｃｍのそれぞれの厚さを有するように所定の量のオリーブ油を加えた。油層を追加しなかったコントロールグループを使用した。
【００２３】
容器を１６個の缶を入れた箱に入れた。これらの箱を１、２および３ｍの高さから自由落下させた。これらの高さは、箱が取り扱いや輸送中に受ける可能性のあるウォーターハンマーを模している。その後、損傷しなかったカプセルを数え、損傷％を以下のように計算した。
【００２４】
損傷％ ＝ １００−（最終カプセル数／初期カプセル数）ｘ１００
【００２５】
結果を以下の表１（パッケージカプセルの損傷率）に示す。
【００２６】
【表１ａ】
2019531235.tif 000002
【００２７】
【表１ｂ】
2019531235.tif 000003
【００２８】
【表１ｃ】
2019531235.tif 000004
【００２９】
【表１ｄ】
2019531235.tif 000005
【００３０】
前の表で観察されるように、缶中の油層が少なくとも０．５ｃｍの厚さを有する場合、損傷率は０であり、これはパッケージングされたすべての食品カプセルの効果的な保護がなされていることを意味する。
【００３１】
本発明を好ましい実施形態の例に関して説明してきたが、これらは本発明を限定するものと考えるべきではなく、本発明は特許請求の範囲の最も広い解釈によって定義されるべきであろう。
【手続補正書】
【提出日】令和1年5月14日(2019.5.14)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品カプセルのパッケージングの方法であって、
ａ）内部に食品物質が存在するカプセルを、第１の液体を収容する容器に導入するステップと、
ｂ）前記容器内の第２の液体の層が少なくとも０．５ｃｍの厚さを有するように、前記第１の液体の密度より低い密度を有する前記第２の液体を加えるステップと、
ｃ）得られた製品をキャッピング、ラベル貼付、および、最終パッケージへ処理するステップと、
を含んでなることを特徴とするパッケージングの方法。
【請求項２】
カプセル化された食品物質が水性であって、フルーツジュースおよびペースト、オリーブ、乳製品、輸液、調味料、酢、スピリッツ、ワイン、アルコール飲料、発酵ジュース（例えば、大豆ベース）、或いは、液体状態の、またはジュースが好ましい含水量を有する任意の種類の固体の抽出から生じる任意の水性物質の中から選択されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
カプセル化された食品物質が油性であって、オリーブ油、ヒマワリ油、ヘーゼルナッツ油、ゴマ油、クルミ油、アーモンド油、綿実油、アボカド油、ピーナッツ油、キャノーラ油、ベニバナ油、ヤシ油、コーン油、パーム油、大豆油、或いは、タイム油（Thymus vulgaris）、オレガノ油（Origanum vulgaris）、クローブ油（Syzygium芳香族）、ナツメグ油（Myristica fragrans）、シナモン油（Cinnamomum zeylanicum）、ベイ油（Laurus nobilis）、オレンジ油（Citrus x sinensis）、ペパーミント油（Mentha x piperita）、バレリアン油（Valeriana officinalis）、シトロネラ油（Cymbopogon nardus）、ラベンダー油（Lavandula angustifolia）、ホホバ油（Simmondsia californica）、ローズマリー油（Rosemarinus officianalis）、ニーム油（Azadirachta indica）、綿実油（Gossypium hirsutum）、ローズヒップ油（Rosa eglanteria）またはそれらの混合物を含むリストから選択された精油、を含むリストから選択される植物油から選択されていることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記容器内のカプセルの数が１〜２０，０００の間であることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記第２の液体の厚さが、少なくとも１．０ｃｍ、または少なくとも１．５ｃｍ、または少なくとも２．０ｃｍ、または少なくとも２．５ｃｍ、または少なくとも３．０ｃｍ、または少なくとも５．０ｃｍ、または少なくとも１０．０ｃｍであることを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記カプセルが、１ｍｍ〜５０ｍｍ、または５ｍｍ〜５０ｍｍ、または１０〜５０ｍｍ、または１５ｍｍ〜５０ｍｍ、または２０ｍｍ〜５０ｍｍ、または２５ｍｍ〜５０ｍｍ、または３０ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記第１の液体が水溶液であって、前記第２の液体が食用油であることを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
食品カプセルを収容するパッケージを含むパッケージ食品であって、前記食品カプセルを取り囲む第１の液体とその上部にある第２の液体とを含み、前記第２の液体の層が少なくとも０．５ｃｍの厚さを有することを特徴とするパッケージ食品。
【請求項９】
前記第１の液体が水溶液であって、前記第２の液体が食用油であることを特徴とする、請求項８に記載の食品。
【請求項１０】
容器内の食品カプセルの数が１〜２０，０００の間であることを特徴とする、請求項８または９に記載の食品。
【請求項１１】
前記第２の液体の層の厚さが、少なくとも１．０ｃｍ、または少なくとも１．５ｃｍ、または少なくとも２．０ｃｍ、または少なくとも２．５ｃｍ、または少なくとも３．０ｃｍ、または少なくとも５．０ｃｍ、または少なくとも１０ｃｍであることを特徴とする、請求項８〜１０のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１２】
前記カプセルが、１ｍｍ〜５０ｍｍ、または５ｍｍ〜５０ｍｍ、または１０〜５０ｍｍ、または１５ｍｍ〜５０ｍｍ、または２０ｍｍ〜５０ｍｍ、または２５ｍｍ〜５０ｍｍ、または３０ｍｍ〜５０ｍｍの間の直径を有することを特徴とする、請求項８〜１１のいずれか一項に記載の食品。
【国際調査報告】
2019531235.tif 000006
2019531235.tif 000007
2019531235.tif 000008
2019531235.tif 000009
2019531235.tif 000010
2019531235.tif 000011