(57)【要約】【課題】加熱調理される食品が水分の蒸発によって味覚や外観を低下させることのない食品加熱調理装置を提供する。【解決手段】第１及び第２の調理庫２２，２３内を食品Ａを収納する前にヒータ２４によって予め第１の設定温度Ｔ1 になるように加熱する予熱運転と、食品を収納した後に第１及び第２の調理庫２２，２３内を第２の設定温度Ｔ2 になるように加熱して食品Ａを加熱調理する焼き上げ運転とを切換えるようにしたので、食品Ａを加熱調理する前に第１及び第２の調理庫２２，２３内を十分に加熱しておくことができ、水分の蒸発によって食品Ａの味覚や外観を損なうことなく短時間で加熱調理を行うことができる。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
装置本体内に設けられた加熱室内に、食品の加熱調理を行う調理庫と、調理庫内を加熱するヒータとを有し、調理庫内に収納された食品をヒータによって加熱調理するようにした食品加熱調理装置において、
前記調理庫内の温度を検出する温度検出手段と、
調理庫内を食品の収納前に予熱する予熱運転と、調理庫内に収納した食品を焼き上げる焼き上げ運転とを任意に選択可能な選択手段と、
選択手段によって予熱運転が選択されるとヒータによって調理庫内を所定の予熱温度まで加熱し、選択手段によって焼き上げ運転が選択されるとヒータによって調理庫内を予熱温度よりも高い所定の焼き上げ温度まで加熱する制御手段とを備えた
ことを特徴とする食品加熱調理装置。
【請求項２】
前記選択手段によって予熱運転が選択されてから温度検出手段の検出温度が前記予熱温度に達すると、所定の予熱完了信号を出力する信号出力手段を備えた
ことを特徴とする請求項１記載の食品加熱調理装置。
【請求項３】
前記選択手段によって焼き上げ運転が選択されたときに温度検出手段の検出温度が予熱温度よりも低い場合には、検出温度が予熱温度に達したときに所定の予熱完了信号を出力する信号出力手段を備えた
ことを特徴とする請求項１記載の食品加熱調理装置。
【請求項４】
装置本体内に設けられた加熱室内に、食品の加熱調理を行う調理庫と、調理庫内を加熱するヒータとを有し、調理庫内に収納された食品をヒータによって加熱調理するようにした食品加熱調理装置において、
前記調理庫内の温度を検出する温度検出手段と、
調理庫内に収納した食品を焼き上げる焼き上げ運転と、調理庫内の食品を保温する保温運転とを任意に選択可能な選択手段と、
選択手段によって焼き上げ運転が選択されるとヒータによって調理庫内を所定の焼き上げ温度まで加熱し、選択手段によって保温運転が選択されると調理庫内をヒータによって焼き上げ温度よりも低い所定の保温温度に保持する制御手段とを備えた
ことを特徴とする食品加熱調理装置。
【請求項５】
前記選択手段によって焼き上げ運転を選択すると、焼き上げ運転の開始から所定時間経過後に保温運転に切換える制御手段を備えた
ことを特徴とする請求項４記載の食品加熱調理装置。
【請求項６】
前記焼き上げ運転が終了すると所定の焼き上げ完了信号を出力する信号出力手段を備えた
ことを特徴とする請求項４または５記載の食品加熱調理装置。
【請求項７】
前記ヒータを複数の電気ヒータから構成し、
電気ヒータの最大通電数を前記選択手段によって選択される運転ごとに設定された通電数に制御する制御手段を備えた
ことを特徴とする請求項１、２、３、４、５または６記載の食品加熱調理装置。
【請求項８】
前記ヒータを複数の電気ヒータから構成し、
一部の電気ヒータのみの通電及び通電停止の切換により調理庫内の温度を制御する制御手段を備えた
ことを特徴とする請求項１、２、３、４、５または６記載の食品加熱調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えばサツマイモ、トウモロコシ等の食品の加熱調理に用いられる食品加熱調理装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の食品加熱調理装置としては、装置本体内に設けられた加熱室内に、食品の加熱調理を行う調理庫と、調理庫内を加熱するヒータとを有し、調理庫内に収納された食品をヒータによって加熱調理するようにしたものが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００３−１３５２８４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、従来の食品加熱調理装置では、食品の加熱を開始する際に装置本体内の温度が周囲の温度とほぼ同じ温度であるため、加熱調理に要する時間が長くなり、食品に含まれる水分が蒸発して味覚や外観を低下させるという問題点があった。
【０００４】
また、加熱調理が終了すると、調理庫内の温度が低下するため、加熱調理された食品を別の保温庫に移動させて保温しなければならず、食品の管理が煩雑になるという問題点があった。
【０００５】
本発明は前記問題点に鑑みてなされたものであり、その目的とするところは、加熱調理される食品が水分の蒸発によって味覚や外観を低下させることのない食品加熱調理装置を提供することにある。また、他の目的とするところは、加熱調理した食品を別の保温庫に移動させることなく保温することのできる食品加熱調理装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は前記目的を達成するために、装置本体内に設けられた加熱室内に、食品の加熱調理を行う調理庫と、調理庫内を加熱するヒータとを有し、調理庫内に収納された食品をヒータによって加熱調理するようにした食品加熱調理装置において、前記調理庫内の温度を検出する温度検出手段と、調理庫内を食品の収納前に予熱する予熱運転と、調理庫内に収納した食品を焼き上げる焼き上げ運転とを任意に選択可能な選択手段と、選択手段によって予熱運転が選択されるとヒータによって調理庫内を所定の予熱温度まで加熱し、選択手段によって焼き上げ運転が選択されるとヒータによって調理庫内を予熱温度よりも高い所定の焼き上げ温度まで加熱する制御手段とを備えている。
【０００７】
これにより、予熱運転によって調理庫内が予熱温度まで加熱された後、焼き上げ温度まで加熱される焼き上げ運転に切換えることにより、予熱運転によって食品の加熱調理の前に調理庫内を予め十分に加熱しておいてから食品を加熱調理することができる。
【０００８】
また、装置本体内に設けられた加熱室内に、食品の加熱調理を行う調理庫と、調理庫内を加熱するヒータとを有し、調理庫内に収納された食品をヒータによって加熱調理するようにした食品加熱調理装置において、前記調理庫内の温度を検出する温度検出手段と、調理庫内に収納した食品を焼き上げる焼き上げ運転と、調理庫内の食品を保温する保温運転とを任意に選択可能な選択手段と、選択手段によって焼き上げ運転が選択されるとヒータによって調理庫内を所定の焼き上げ温度まで加熱し、選択手段によって保温運転が選択されると調理庫内をヒータによって焼き上げ温度よりも低い所定の保温温度に保持する制御手段とを備えている。
【０００９】
これにより、焼き上げ運転によって調理庫内の食品が加熱調理された後、保温温度を保持する保温運転に切換えることにより、保温運転によって加熱調理後の食品が調理庫内において保温される。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、食品を加熱調理する前に調理庫内を予め十分に加熱しておくことができるので、水分の蒸発によって食品の味覚や外観を損なうことなく短時間で加熱調理を行うことができる。
【００１１】
また、本発明によれば、食品の加熱調理を行った後の調理庫内で食品の保温を行うことができるので、加熱調理された食品を別の保温庫に移動させるといった煩わしい作業が不要になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
図１乃至図９は本発明の一実施形態を示すもので、図１は食品加熱調理装置の斜視図、図２はその正面図、図３はその側面断面図、図４は制御系を示すブロック図、図５は予熱運転中の制御部の動作を示すフローチャート、図６は図５において焼き上げ運転が選択されたときの制御部の動作を示すフローチャート、図７は図６の焼き上げ運転終了後の制御部の動作を示すフローチャート、図８は制御部による温度制御を示すタイムチャート、図９は図８の符号４から連続する制御部による温度制御を示すタイムチャートである。
【００１３】
この食品加熱調理装置は、前面を開口した装置本体１０と、装置本体１０内に設けられた加熱室２０と、装置本体１０の上部前面側に設けられた電装ユニット３０と、装置本体１０の上部背面側に設けられた保温ディスプレイ４０と、制御部５０とから構成されている。
【００１４】
装置本体１０は、底面側、上面側及び側面側のそれぞれの外周部に沿って設けられた枠部材１１と、左右両側面及び背面側を覆う外板１２と、前面上部側を開閉する保護扉１３とからなる。
【００１５】
枠部材１１は、装置本体１０のフレームをなすための十分な強度を有する鋼材からなり、装置本体１０の底面前端側に幅方向に延びる第１の底面側部材１１ａと、装置本体１０の底面後端側に幅方向に延びる第２の底面側部材１１ｂと、装置本体１０の底面の左右両端側に前後方向に延びる一対の第３の底面側部材１１ｃと、装置本体１０の上面前端側に幅方向に延びる第１の上面側部材１１ｄと、装置本体１０の上面後端側に幅方向に延びる第２の上面側部材１１ｅと、装置本体１０の上面の左右両端側に前後方向に延びる一対の第３の上面側部材１１ｆと、装置本体１０の左右両端側の各前端側及び後端側に上下方向に延びる側面側部材１１ｇとが溶接等により組み付けられている。
【００１６】
外板１２は、金属板の内側に断熱材を設けた部材からなり、装置本体１０の背面側を覆う第１の背面板１２ａと、装置本体１０の左右両側面側を覆う一対の第１の側面板１２ｂとを備えている。
【００１７】
保護扉１３は、幅方向一端側が装置本体１０に回動自在に支持され、後述する第１及び第２の調理庫に位置する装置本体１０の前面を開閉するようになっている。
【００１８】
加熱室２０は、装置本体１０内の底面側、上面側、背面側及び左右両側面に金属板の外側に断熱材を設けた断熱壁２１を配置することによって形成されている。加熱室２０内には、食品Ａの加熱調理及び保温を行う第１及び第２の調理庫２２，２３と、第１及び第２の調理庫２２，２３を加熱する複数のヒータ２４と、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれの下部に設けられた第１及び第２のトレイ２５，２６とを備えている。
【００１９】
第１及び第２の調理庫２２，２３は、金属製の部材によって上面を開口した箱形に形成され、その前面側には取手部２２ａ，２３ａが設けられている。また、第１及び第２の調理庫２２，２３は、加熱室２０内の左右両側面に図示しないレールによって前後方向に移動可能に支持されている。この場合、加熱室２０内に収納された第１及び第２の調理庫２２，２３の前面側はそれぞれ加熱室２０の前面開口部の上部及び下部を覆うようになっており、第１及び第２の調理庫２２，２３をそれぞれ前方に移動させることにより、その上面開口部が外部に開放されるようになっている。
【００２０】
各ヒータ２４は、直線状に形成されたシーズヒータ、遠赤外線ヒータ等の周知のヒータからなり、加熱室２０の幅方向両側面の断熱壁に両端側が支持されるようになっている。また、各ヒータ２４は第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれの上部及び下部に互いに前後方向に間隔をおいて複数配置されている。即ち、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれに６本のヒータが設けられている。
【００２１】
第１及び第２のトレイ２５，２６は、金属製の部材によって上面を開口した箱形に形成され、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれの下方に配置されることにより第１及び第２の調理庫２２，２３から落下する食品Ａの屑等を受容するようになっている。また、第１及び第２のトレイ２５，２６は加熱室２０の左右両側面に図示しないレールによって前後方向に移動可能に支持されている。更に、第１及び第２のトレイ２５，２６の前端側にはそれぞれ取手部２５ａ，２６ａが設けられ、取手部２５ａ，２６ａによって第１及び第２のトレイ２５，２６を前後方向に移動させることにより、第１及び第２のトレイ２５，２６を着脱できるようになっている。
【００２２】
電装ユニット３０は、装置本体１０の上部前面側に断熱材３１を介して配置され、その前面側には、選択手段としての予熱スイッチ３２ａ、選択手段としての焼き上げスイッチ３２ｂ、選択手段としての保温スイッチ３２ｃ、ブザー停止スイッチ３２ｄ、予熱表示ランプ３３ａ、焼き上げ表示ランプ３３ｂ及び保温表示ランプ３３ｃが設けられている。また、電装ユニット３０内にはタイマ３４、信号出力手段としてのブザー３５及び制御部５０を備えている。
【００２３】
保温ディスプレイ４０は、装置本体１０の上部背面側に設けられ、底面側が金属板から形成されるとともに、上面側、前面側、背面側及び左右両側面側はガラス板やアクリル板等の透明板から形成されている。保温ディスプレイ４０の底面側に位置する底面側部材４１は装置本体１０の枠部材１１に固定され、ヒータ２４の熱が底面側部材４１に伝達されるようになっている。保温ディスプレイ４０の上面側及び背面側は一体に形成され、その背面側の下端は底面側部材４１に回動自在に支持されることにより開閉扉４２が設けられている。これにより、開閉扉４２の前端側に設けられた取手４３を上方に持ち上げることにより、保温ディスプレイ４０の上面が開放するようになっている。
【００２４】
制御部５０はマイクロコンピュータから構成され、予熱スイッチ３２ａ、焼き上げスイッチ３２ｂ、保温スイッチ３２ｃ、ブザー停止スイッチ３２ｄ、予熱表示ランプ３３ａ、焼き上げ表示ランプ３３ｂ、保温表示ランプ３３ｃ、加熱室２０内の温度を検出する温度検出手段としての温度センサ５１、タイマ３４、ブザー３５及び各ヒータ２４に接続されている。
【００２５】
ここで、前記制御部５０の動作を図５乃至図７のフローチャート、図８及び図９のタイムチャートを参照して説明する。
【００２６】
まず、第１及び第２の調理庫２２，２３の内部に食品Ａが入っていない状態で予熱スイッチ３２ａが操作されると（Ｓ１）、全てのヒータ２４（ここでは第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれ６本）に通電して予熱運転を行う（Ｓ２）。そして、温度センサ５１の検出温度Ｔが予熱温度としての第１の設定温度Ｔ１（例えば２００℃）に達すると（Ｓ３）、予熱の終了をブザー３５によりブザー音を出力し（Ｓ４）、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれ４本のヒータ２４に通電することにより予熱運転を継続する（Ｓ５）。ここで、焼き上げスイッチ３２ｂが操作されることなく加熱室２０内の検出温度Ｔが第１の設定温度Ｔ1 ＋α1 （例えばα1 ＝５℃）よりも高い場合には（Ｓ６）、第１及び第２の調理庫２２，２３それぞれ２本のヒータ２４に通電し（Ｓ８）、ステップＳ６に戻り予熱運転を継続する。また、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれ２本のヒータ２４を通電している状態で検出温度Ｔが第１の設定温度Ｔ1 −α1 よりも低い場合には（Ｓ９）、ステップＳ５に戻り、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれ４本のヒータ２４に通電して予熱運転を継続する。ここでＴ1 −α1 ≦Ｔ≦Ｔ1 ＋α1 の間は不感帯としてヒータ２４の通電及び通電停止の切換は行わない。このように、加熱室２０内が予熱スイッチ３２ａが操作されて６本のヒータ２４により加熱室２０内を第１の設定温度Ｔ1 まで加熱した後は、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれのヒータ２４への通電を２本または４本の切換により加熱室２０内の温度の制御を行う。
【００２７】
次に、予熱運転中に第１及び第２の調理庫２２，２３の内部に食品Ａが収納され、焼き上げスイッチ３２ｂが操作されると（Ｓ６）、タイマ３４の計時を開始し（Ｓ１０）、第１及び第２の調理庫２２，２３の全てのヒータ２４に通電して焼き上げ運転を行う（Ｓ１１）。そして、所定時間が経過するまでの間（Ｓ１２）、検出温度Ｔが焼き上げ温度としての第２の設定温度Ｔ2 （例えば２６０℃）＋α2 （例えばα2 ＝５℃）よりも高い場合には（Ｓ１３）、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれ４本のヒータ２４に通電して焼き上げ運転を行う（Ｓ１４）。そして、ステップＳ１２に戻り焼き上げ運転を継続する。また、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれ４本のヒータ２４に通電している状態で検出温度Ｔが第２の設定温度Ｔ2 −α2 よりも低い場合には（Ｓ１５）、ステップＳ１１に戻り、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれ６本のヒータ２４に通電して焼き上げ運転を継続する。焼き上げ運転を開始してから所定時間が経過すると（Ｓ１２）、焼き上げの終了をブザー３５によりブザー音を出力し（Ｓ１６）、ヒータ２４の通電を停止する（Ｓ１７）。ここでＴ2 −α2 ≦Ｔ≦Ｔ2 ＋α2 の間は不感帯としてヒータ２４の通電及び通電停止の切換は行わない。このように、焼き上げ運転中は第１及び第２の調理庫２２，２３それぞれのヒータ２４への通電を４本または６本の切換により加熱室２０内の温度の制御を行う。
【００２８】
その後、焼き上げスイッチ３２ｂが操作されるまでの間（Ｓ１８）、検出温度Ｔが保温温度としての第３の設定温度Ｔ3 （例えば８０℃）−α3 （例えばα3 ＝５℃）よりも低い場合には（Ｓ１９）、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれ２本のヒータ２４に通電して保温運転を行う（Ｓ２０）。そして、ステップＳ１８に戻り保温運転を継続する。また、第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれ２本のヒータ２４を通電している状態で検出温度Ｔが第３の設定温度Ｔ3 ＋α3 よりも高い場合には（Ｓ２１）、ステップＳ１７に戻り、ヒータ２４の通電を停止して保温運転を継続する。ここでＴ3 −α3 ≦Ｔ≦Ｔ3 ＋α3 の間は不感帯としてヒータ２４の通電及び通電停止の切換は行わない。このように、保温運転中は第１及び第２の調理庫２２，２３のそれぞれのヒータ２４への通電を２本または全てのヒータ２４への通電を停止する切換により加熱室２０内の温度の制御を行う。
【００２９】
保温運転の継続中に焼き上げスイッチ３２ｂが操作されると（Ｓ１８）、全てのヒータ２４に通電し（Ｓ２２）、検出温度Ｔが第１の設定温度Ｔ1 に達すると（Ｓ２３）、予熱の終了をブザー３５によりブザー音を出力して（Ｓ２４）、ステップＳ１０に戻り、焼き上げ運転が開始される。
【００３０】
このように、本実施形態の食品加熱調理装置によれば、第１及び第２の調理庫２２，２３内を食品Ａを収納する前にヒータ２４によって予め第１の設定温度Ｔ1 になるように加熱する予熱運転と、食品Ａを収納した後に第１及び第２の調理庫２２，２３内を第２の設定温度Ｔ2 になるように加熱して食品Ａを加熱調理する焼き上げ運転とを選択するようにしたので、食品Ａを加熱調理する前に第１及び第２の調理庫２２，２３内を十分に加熱しておくことができ、水分の蒸発によって食品Ａの味覚や外観を損なうことなく短時間で加熱調理を行うことができる。
【００３１】
また、予熱運転中に温度センサ５１の検出温度Ｔが第１の設定温度Ｔ1 に達すると、ブザー３５によってブザー音を出力するようにしたので、加熱室２０内が第１の設定温度Ｔ1 に達したことを外部に知らせることができ、予熱運転を常に過不足なく行うことができる。
【００３２】
また、焼き上げ運転スイッチ３２ｂを操作したときに、温度センサ５１によって検出される温度が第１の設定温度Ｔ1 よりも低い場合には、予熱運転を継続するとともに、温度センサ５１によって検出される温度が第１の設定温度Ｔ1 に達すると、ブザー３５によってブザー音を出力するようにしたので、予熱の完了を外部に知らせることができ、予熱が完了していない状態で焼き上げ運転を開始することなく食品Ａの味覚や外観を損なうことがない。
【００３３】
また、第１及び第２の調理庫２２，２３内をヒータ２４によって第２の設定温度Ｔ2 になるように加熱して食品Ａを加熱調理する焼き上げ運転と、第１及び第２の調理庫２２，２３内をヒータ２４によって第３の設定温度Ｔ3 になるように加熱して食品Ａを保温する保温運転を切換えるようにしたので、食品Ａの加熱調理を行った第１及び第２の調理庫２２，２３内で食品Ａの保温を行うことができ、食品Ａを別の保温庫に移動するといった煩わしい作業が不要になる。
【００３４】
また、タイマ３４によって焼き上げ運転の開始から所定時間経過後に保温運転に切換えるようにしたので、加熱調理が終了した食品Ａを速やかに保温することができ、食品Ａの加熱調理及び保温を常に的確に行うことができる。
【００３５】
また、焼き上げ運転が終了したことをブザー３５によって外部に知らせるようにしたので、加熱調理が終了した食品Ａを速やかに販売することができる。
【００３６】
また、予熱運転、焼き上げ運転及び保温運転によってヒータ２４の最大通電数をそれぞれ設定された通電数に制御するようにしたので、ヒータ２４の通電と通電の停止の切換の頻度を減少させることができ、装置の長寿命化を図ることができる。
【００３７】
また、第１及び第２の調理庫２２，２３内の温度制御を一部のヒータ２４のみの通電と通電停止の切換により行うようにしたので、第１及び第２の調理庫２２，２３内の温度を急激に変化させることがなく、第１及び第２の調理庫２２，２３内の急激な温度変化による食品Ａの焦げ付き等を防止することができる。
【００３８】
尚、前記実施形態では、複数のヒータ２４への通電と通電停止により第１及び第２の調理庫２２，２３内の温度を制御するようにしたものを示したが、単一のヒータの出力を変化させることにより第１及び第２の調理庫２２，２３内の温度を制御するようにしてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００３９】
【図１】本発明の一実施形態を示す食品加熱調理装置の斜視図
【図２】食品加熱調理装置の正面図
【図３】食品加熱調理装置の側面断面図
【図４】制御系を示すブロック図
【図５】予熱運転中の制御部の動作を示すフローチャート
【図６】焼き上げ運転中の制御部の動作を示すフローチャート
【図７】保温運転中の制御部の動作を示すフローチャート
【図８】制御部による温度制御を示すタイムチャート
【図９】制御部による温度制御を示すタイムチャート
【符号の説明】
【００４０】
１０…装置本体、２０…加熱室、２２…第１の調理庫、２３…第２の調理庫、２４…ヒータ、３４…タイマ、３５…ブザー、５０…制御部、５１…温度センサ。
【図１】
2006010171.tif 000003
【図２】
2006010171.tif 000004
【図３】
2006010171.tif 000005
【図４】
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【図５】
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【図６】
2006010171.tif 000008
【図７】
2006010171.tif 000009
【図８】
2006010171.tif 000010
【図９】
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