【手続補正書】
【提出日】平成19年10月16日(2007.10.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
生地からなる低減可消化炭水化物食物であって、前記生地は、前記食物の重量で、
ａ）小麦、ライ麦、大麦、オート麦、モロコシ、米、トウモロコシ、豆果、エンドウ、ジャガイモ、及びそれらの混合物の粉からなる群より選択される、少なくとも約５０％の粉と、
ｂ）少なくとも約２％であり約４０％までの非消化保護物質とを含み、前記非消化保護物質は、
（１）構造物質を含み、前記構造物質は、
（ｉ）カラギーナン、ファーセルラン、アルギン酸塩、アラビアゴム、ガッチゴム、トラガカントゴム、カラヤゴム、グアーゴム、イナゴマメゴム、タラガム、タマリンドガム、イヌリン、寒天、コンニャクマンナン、アラビノキシラン、β−グルカン、キシログルカン、ペクチン、セルロース、メチルセルロース、カードラン、デキストラン、ジェランガム、ラムサンガム、スクレログルカン、ウエランガム、キサンタンガム、ゼラチン、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、アルギン酸プロピレングリコール、ヒドロキシプロピルグアー、加工デンプン及びこれらの混合物からなる群より選択される構造／粘稠発酵性物質と、
（ｉｉ）グルテン、変性グルテン、カゼイン、大豆、乳清濃縮物、及びこれらの混合物からなる群より選択される構造タンパク質ポリマーとのうちの少なくとも１つを含み、前記非消化保護物質はさらに、
（２）前記非消化保護物質の重量で、少なくとも２５％のレオロジー調整剤を含み、前記レオロジー調整剤は、低分子量ショ糖、グリセリン、フルクトース、フルクトオリゴ糖、ポリオール、約２〜２０の重合度（ＤＰ）と約４〜７の平均ＤＰとを有するイヌリン、約２〜６０のＤＰと約１０〜１２の平均ＤＰとを有する多分散イヌリン、オリゴ糖、アラビアゴム、部分的に加水分解したグアーゴム、およびそれらの混合物からなる群より選択される、低減可消化炭水化物食物。
【請求項２】
一価カチオン、二価カチオン及びこれらの混合物からなる群、好ましくは１つ以上の二価および一価塩化物ならびにクエン酸塩からなる群より選択される、少なくとも約０．５％のイオン特性調整剤を更に含む、請求項１に記載の低減可消化炭水化物食物。
【請求項３】
好ましくは塩化カリウム、クエン酸ナトリウムおよびそれらの混合物からなる群より選択される、少なくとも約１％であり約５％までの前記イオン特性調整剤を含む、請求項２に記載の低減可消化炭水化物食物。
【請求項４】
前記粉は、前記低減可消化炭水化物食物が食されたとき小腸で消化されることから保護又は防止される、少なくとも５０％、好ましくは少なくとも７０％、さらにより好ましくは少なくとも９０％の保護された炭水化物を含む利用可能な炭水化物を含む、請求項１、２または３のいずれか１つに記載の低減可消化炭水化物食物。
【請求項５】
少なくとも約５％であり約１５％までの前記非消化保護物質を含む、請求項１に記載の低減可消化炭水化物食物。
【請求項６】
前記食物は、ヌードルを含むパスタおよび再構成された米粒からなる群より選択される、請求項１または５に記載の低減可消化炭水化物食物。
【請求項７】
前記食物は、好ましくは、スパゲティ、ヌードル、リボン形、リングイネ、リガトーニ、ジーティ、ペンネ、エルボー（elbows）、およびマカロニから選択されるパスタであり、少なくとも約８５％の粉と；重量で少なくとも約５％であり約１５％までの前記非消化保護物質とを含み、前記非消化保護物質は少なくとも約２５％であり約９０％までの前記レオロジー調整剤を含み、前記レオロジー調整剤は、ポリオール、約２〜２０の重合度（ＤＰ）と約４〜７の平均ＤＰとを有するイヌリン、約２〜６０のＤＰと約１０〜１２の平均ＤＰとを有する多分散イヌリン、およびそれらの混合物からなる群より選択され、前記構造／粘稠発酵性物質は、高メトキシルペクチン、キサンタンガム、及びこれらの混合物からなる群より選択され、前記構造タンパク質ポリマーは、バイタル（vital）小麦グルテン、変性小麦グルテン、およびそれらの混合物からなる群より選択され、さらに；１つ以上の二価および一価塩化物ならびにクエン酸塩からなる群より選択される、少なくとも約１％であり約５％までのイオン特性調整剤を含む、請求項６に記載の低減可消化炭水化物食物。
【請求項８】
前記食物は、ヌードルであり、少なくとも約８５％の粉と；重量で少なくとも約５％であり約１５％までの前記非消化保護物質とを含み、前記非消化保護物質は少なくとも約２５％であり約９０％までの前記レオロジー調整剤を含み、前記レオロジー調整剤は、ポリオール、約２〜２０の重合度（ＤＰ）と約４〜７の平均ＤＰとを有するイヌリン、約２〜６０のＤＰと約１０〜１２の平均ＤＰとを有する多分散イヌリン、およびそれらの混合物からなる群より選択され、前記構造／粘稠発酵性物質は、高メトキシルペクチン、キサンタンガム、及びこれらの混合物からなる群より選択され、前記構造タンパク質ポリマーは、バイタル（vital）小麦グルテン、変性小麦グルテン、およびそれらの混合物からなる群より選択され、さらに；１つ以上の二価および一価塩化物ならびにクエン酸塩からなる群より選択される、少なくとも約１％であり約５％までのイオン特性調整剤を含む、請求項６に記載の低減可消化炭水化物食物。
【請求項９】
前記非消化保護物質は少なくとも３５％であり約９０％までの前記レオロジー調整剤を含む、請求項７または８に記載の低減可消化炭水化物食物。
【請求項１０】
前記食物は、再構成米粒であり、米粉と；４〜２０％の非消化保護物質とを含み、前記非消化保護物質は７０〜８０％の前記レオロジー調整剤を含み、前記レオロジー調整剤は、ポリオール、約２〜２０の重合度（ＤＰ）と約４〜７の平均ＤＰとを有するイヌリン、約２〜６０のＤＰと約１０〜１２の平均ＤＰとを有する多分散イヌリン、およびそれらの混合物からなる群より選択され、前記構造／粘稠発酵性物質は、メチルセルロース、高メ
トキシルペクチン、カラギーナン、グアーゴム、アラビアゴム、及びこれらの混合物からなる群より選択され、さらに；１つ以上の二価および一価塩化物ならびにクエン酸塩からなる群より選択される、２〜４％の前記イオン特性調整剤を含む、請求項６に記載の低減可消化炭水化物食物。
【請求項１１】
低減可消化炭水化物食物のための生地を形成するための方法であって、
（ｉ）小麦、ライ麦、大麦、オート麦、モロコシ、米、トウモロコシ、エンドウ、豆果、ジャガイモ、及びそれらの混合物からなる群より選択される、前記食物の重量で少なくとも５０％の粉を与える工程と、
（ｉｉ）非消化保護物質を与える工程とを含み、前記非消化保護物質は、（１）構造物質を含み、前記構造物質は、（ｉ）カラギーナン、アルギン酸塩、アラビアゴム、トラガカントゴム、カラヤゴム、グアーゴム、イナゴマメゴム、タラガム、タマリンドガム、イヌリン、アラビノキシラン、β−グルカン、ペクチン、セルロース、メチルセルロース、ジェランガム、キサンタンガム、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸プロピレングリコール、加工デンプン及びこれらの混合物からなる群より選択される構造／粘稠発酵性物質と、（ｉｉ）グルテン、変性グルテン、カゼイン、大豆、乳清濃縮物、及びこれらの混合物からなる群より選択される構造タンパク質ポリマーとのうちの少なくとも１つを含み、前記非消化保護物質はさらに、（２）前記非消化保護物質の重量で、少なくとも２５％のレオロジー調整剤を含み、前記レオロジー調整剤は、グリセリン、フルクトース、フルクトオリゴ糖、ポリオール、約２〜２０の重合度（ＤＰ）と約４〜７の平均ＤＰとを有するイヌリン、約２〜６０のＤＰと約１０〜１２の平均ＤＰとを有する多分散イヌリン、オリゴ糖、アラビアゴム、部分的に加水分解したグアーゴム、およびそれらの混合物からなる群より選択され、前記方法はさらに、
（ｉｉｉ）非消化親水コロイド混合物を有する前記粉を、少なくとも５０％、好ましくは少なくとも８０％、より好ましくは少なくとも９０％の炭水化物消化抵抗を有する低減可消化炭水化物成分を形成するのに十分な剪断（shear）条件下で剪断する工程を含む、方法。