(57)【要約】  飲料または飲料成分を製造するプロセスであって、α−アミラーゼ、グルコ−アミラーゼ、セルラーゼ、キシラナーゼ、プロテアーゼかつ／またはβ−グルカナーゼ活性を有する酵素のうちの１種またはそれらの組み合わせを添加し、乳酸菌株によって発酵させることを含む、ビール粕の酵素的処理を含み、酵素と酵素的処理条件の組み合わせが、以下：・前記乳酸菌が乳酸４．５ｇ／Ｌを生成し、糖が代謝され、その結果得られた発酵ブロスが、残留糖を２．５％（ｗ／ｗ）未満、好ましくは０．５％（ｗ／ｗ）未満含有する；または・前記乳酸菌が乳酸４．５ｇ／Ｌを生成し、糖が代謝され、その結果得られた発酵ブロスが、残留糖を少なくとも２．５％（ｗ／ｗ）含有する、のようであるプロセス。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲料または飲料成分を製造するプロセスであって、α−アミラーゼ、グルコ−アミラーゼ、セルラーゼ、キシラナーゼ、プロテアーゼかつ／またはβ−グルカナーゼ活性を有する酵素のうちの１種またはそれらの組み合わせを添加し、乳酸菌株によって発酵させることを含む、ビール粕の酵素的処理を含み、酵素と酵素的処理条件の組み合わせが、以下：
・前記乳酸菌が乳酸４．５ｇ／Ｌを生成し、糖が代謝され、その結果得られた発酵ブロスが、残留糖を２．５％（ｗ／ｗ）未満、好ましくは０．５％（ｗ／ｗ）未満含有する；または
・前記乳酸菌が乳酸４．５ｇ／Ｌを生成し、糖が代謝され、その結果得られた発酵ブロスが、残留糖を少なくとも２．５％（ｗ／ｗ）含有する
のようであるプロセス。
【請求項２】
前記残留糖が、前記ビール粕から主に生じる、請求項１に記載のプロセス。
【請求項３】
以下の工程：
・乳酸菌かつ／または酢酸菌かつ／またはプロバイオティクスで前記糖化ビール粕を発酵させて、発酵ブロスを得る工程；および
・前記発酵ブロスを濾過し、浸透液を回収して、前記飲料または飲料成分（濾過された飲料または飲料成分）を得る工程；または
・前記発酵ブロスを均質化して、前記飲料または飲料成分（均質化された飲料または飲料成分）を得る工程
を含む、請求項１に記載のプロセス。
【請求項４】
ビール粕が酵素で処理されて、アラビノキシランが可溶化される、請求項１から３のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項５】
前記飲料成分を希釈剤、化合物または他の飲料と混合して、飲料を得る工程を含む、請求項１から４のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項６】
前記最終飲料が、低温殺菌後にプロバイオティクス微生物、好ましくは乳酸菌、さらに好ましくはラクトバチルス・ラムノサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）、さらに好ましくはラクトバチルス・ラムノサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）ＧＧ株（ＬＧＧ（登録商標））によって補われる、請求項１から５のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項７】
糖化ビール粕を発酵させ、かつ発酵ブロスおよびビール粕を均質化することによって得られる飲料または飲料成分であって、前記飲料または飲料成分の総カロリー値の少なくとも１２％、好ましくは少なくとも２０％が、その中のタンパク質から生じるように十分に高いレベルでタンパク質を含む、飲料または飲料成分。
【請求項８】
飲料または飲料成分１００ｋｃａｌ当たり少なくとも１．５ｇの繊維含有量を有する、請求項７に記載の飲料または飲料成分。
【請求項９】
糖化ビール粕を発酵させ、かつ前記ビール粕から発酵ブロスを濾過することによって得られる、飲料または飲料成分。
【請求項１０】
・２０ｋｃａｌ／１００ｍＬ未満；または
・少なくとも２０ｋｃａｌ／１００ｇ
のカロリー値を有する、低カロリー／エネルギー飲料である、請求項７または８または９のいずれか一項に記載の飲料または飲料成分。
【請求項１１】
・０．５％（ｗ／ｖ）未満；または
・少なくとも０．５％（ｗ／ｖ）および２．５％（ｗ／ｖ）未満；または
・少なくとも２．５％（ｗ／ｖ）
の糖含有量を有する、請求項７から１０のいずれか一項に記載の飲料または飲料成分。
【請求項１２】
１．４％（ｗ／ｖ）以上、好ましくは３％（ｗ／ｖ）の可溶性アラビノキシランのレベルを有する、請求項７から１１のいずれか一項に記載の飲料または飲料成分。
【請求項１３】
１．５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満の脂肪含有量を有する、請求項７から１２のいずれか一項に記載の飲料または飲料成分。
【請求項１４】
前記飲料または飲料成分がラクトースを含まない、請求項７から１３のいずれか一項に記載の飲料成分。
【請求項１５】
食後血中グルコースレベルの調節のために、請求項７から１４のいずれか一項に記載の飲料、または請求項１から６のいずれか一項に記載のプロセスによって得られる飲料の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビール粕を酵素により糖化または発酵させることによって得られる飲料または飲料成分、およびかかる成分を製造するプロセス、ならびに飲料を製造するための、かつ／または他の食品を製造するための、ビール粕の発酵によって得られる成分の使用に関する。更なる態様において、本発明は、ビール粕の発酵によって得られる飲料の組成物、特に、高タンパク質／タンパク質源、高繊維質／繊維質源、特に可溶性および不溶性アラビノキシラン、任意にβ‐グルカンなどのプレバイオティクスおよびラクトバシラス属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）などのプロバイオティクスなどの栄養強調表示（ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ  ｃｌａｉｍ）を含む食品組成物を提供する。
【背景技術】
【０００２】
ビール粕（ＢＳＧ）は、ビール醸造プロセスにおいて生成される最も豊富な副産物である。この材料は、麦汁生成後に固形部分として得られる大麦穀皮からなる。ＢＳＧは、糖およびタンパク質が豊富であり、この生成物の利用としては、現在は動物の飼料として主に使用されている。しかしながら、まさにこれらの同じ理由で、食物繊維およびタンパク質が多く含まれることから、ＢＳＧは、生理活性の健康促進性化合物の潜在的な供給源として、その価値ある成分組成を考慮した場合に、異なる分野での用途で関心を集めている。
【０００３】
ＢＳＧは、元の大麦穀物を覆う種子被覆穀皮（ｓｅｅｄ  ｃｏａｔ−ｐｅｒｉｃａｒｐ−ｈｕｓｋ）層からなる。デンプン含有量は通常低く、ＢＳＧの組成は主に、非デンプン多糖類（ＮＳＰ；アラビノキシラン（ＡＸ）およびセルロースの形態をとるヘミセルロース）である繊維、およびかなりの量のタンパク質およびリグニンを含有し、アラビノキシラン（ＡＸ）は一般に、最も豊富な成分を構成する。したがって、ＢＳＧは基本的にリグノセルロース系材料である。繊維が、乾燥重量でＢＳＧ組成の約半分を占め、タンパク質は、乾燥重量で３０％までを占める。ＢＳＧは、このように繊維およびタンパク質含有量が高いため、食品用途の興味深い原料となる。
【０００４】
予想されるように、セルロース（β−（１，４）−結合グルコース残基）は、ＢＳＧにおけるもう１つの豊富な多糖類である。一定レベルの（１−３，１−４）−β−Ｄ−グルカンもまた存在し得る。ＢＳＧにおいて最も豊富な単糖は、キシロース、グルコース、およびアラビノースであり、微量のラムノースおよびガラクトースもまた見出されている。
【０００５】
アラビノキシラン（ＡＸ）は、ＢＳＧにおいて乾燥重量で２５％までを占める。これらの大部分は、他の繊維成分（セルロースまたはリグニン）と、またはタンパク質と関連しており、生物学的に利用可能ではない（水で抽出できないアラビノキシラン，ＷＵＡＸ）。わずかなＷＵＡＸを酵素的処理によって可溶性（水で抽出可能なアラビノキシラン，ＷＥＡＸ）にすることができる。ＷＥＡＸの摂取は、プレバイオティクス作用、食後血中グルコースレベルの調節、コレステロールレベルの低下、腫瘍抑制および免疫調節活性作用など、良い健康作用を有することが示されている。したがって、人が消費するためには、ＢＳＧ調製物におけるＷＥＡＸの割合を増加することが望ましい。
【０００６】
ＢＳＧのタンパク質内容物は一般に、乾燥重量で約３０％のレベルで存在する。最も豊富なのは、ホルデイン、グルテリン、グロブリンおよびアルブミンである。必須アミノ酸は、総タンパク質含有量のおよそ３０％であり、リジンが最も豊富であり、ＢＳＧにおける非必須アミノ酸は、総タンパク質含有量の７０％までを占める。リジンが穀物食品に不足していることが多いため、これは重要である。さらに、ＢＳＧは、様々な無機成分も含有し、その中でもケイ素、リン、カルシウムおよびマグネシウムが最も豊富である。
【０００７】
本発明は、飲料製造への特定のＢＳＧの利用に関し、腸管の微生物群集の構成に有益な作用を有し、かつ高タンパク質含有量を指す栄養強調表示を含む飲料を得ることが可能となり、あるいはその飲料は、タンパク質源または増加レベルの健康促進性ＷＥＡＸ源としての役割を果たす。本発明はさらに、かかる飲料を製造する方法を包含する。したがって、本発明は、ビール粕の新規な使用に取り組むだけでなく、特に現在可能であるよりも高い、ビール粕のバロリゼーション（ｖａｌｏｒｉｚａｔｉｏｎ）に取り組む。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、激しい身体的エクササイズから回復するためにスポーツマンおよびクラフトマンによって望まれる、高タンパク質含有量またはタンパク質源など具体的な栄養的特徴を有する、健康および／または機能性飲料を製造するためのこの材料の使用によって、ビール粕の高バロリゼーションを達成する。さらに、上記の飲料は、高繊維質を含有し、その十分な量は、健康促進性水抽出可能なアラビノキシラン（ＷＥＡＸ）で構成される。さらに、その飲料は好ましくは、β‐グルカンなどのプレバイオティクスおよび／またはラクトバシラス属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）などのプロバイオティクスを含有する。
【０００９】
特に、本発明は、飲料または飲料成分を製造するプロセスであって、
・α−アミラーゼ、グルコ−アミラーゼ、セルラーゼ、キシラナーゼ、プロテアーゼかつ／またはβ−グルカナーゼ活性を有する酵素の１つまたは組み合わせを添加し、乳酸菌株によってビール粕を発酵することを含む、ビール粕を酵素的に処理する工程であって、酵素の組み合わせおよび酵素的処理条件が以下：
前記乳酸菌が乳酸４．５ｇ／Ｌを生成し、かつ糖を代謝して、得られた発酵ブロスが、残留糖２．５％（ｗ／ｗ）未満、好ましくは０．５％（ｗ／ｗ）未満を含有し；または
前記乳酸菌が４．５ｇ／Ｌ乳酸を生成し、かつ糖を代謝して、得られた発酵ブロスが、残留糖を少なくとも２．５％（ｗ／ｗ）含有する、のようである工程を含むプロセスに関する。
【００１０】
本発明は、糖化ビール粕の発酵、および発酵ブロスおよびビール粕の均質化によって得られる飲料、飲料成分または食品成分にも関し、飲料または飲料成分は、飲料または飲料成分の総カロリー値の少なくとも１２％、好ましくは少なくとも２０％が、その中のタンパク質から生じるように十分に高いレベルでタンパク質を含む。
【００１１】
さらに、本発明は、糖化ビール粕を発酵させることによって、かつビール粕から発酵ブロスを濾過することによって、得られる飲料または飲料成分に関する。
【００１２】
本発明はさらに、他の飲料成分と混合することによって、最終飲料が得られる、上記で定義される飲料成分の使用に関する。
【００１３】
本発明は最終的に、飲料または飲料成分の製造においてビール粕を発酵させるための、乳酸菌（ＬＡＢ）の使用に関する。
【００１４】
本発明の概要
本発明によるプロセスは好ましくは、
・乳酸菌かつ／または酢酸菌かつ／またはプロバイオティクスで糖化ビール粕を発酵させて、発酵ブロスを得る工程；
・発酵ブロスを濾過し、浸透液（ｐｅｒｍｅａｔｅ）を回収して、飲料または飲料成分（濾過飲料または飲料成分）を得る工程；または
発酵ブロスを均質化して、飲料または飲料成分（均質化飲料または飲料成分）を得る工程
を含む。
【００１５】
ビール粕の酵素的処理は好ましくは、以下の酵素活性：α−アミラーゼ、グルコ−アミラーゼ、セルラーゼ、キシラナーゼ、プロテアーゼ、β−グルカナーゼかつ／またはその混合物を有する、１種または複数種の酵素をビール粕に添加することを含む。前記酵素での処理によって、健康促進性可溶性アラビノキシラン（ＷＥＡＸ）のレベルが増加する。
【００１６】
好ましくは、発酵性ブロスの発酵は、乳酸菌、好ましくはラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）種かつ／またはラクトバチルス・ラムノサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）種、さらに好ましくはラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）Ｆ１０株かつ／またはラクトバチルス・ラムノサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）ＧＧ株（ＬＧＧ（登録商標））の乳酸菌によって達成される。
【００１７】
本発明の好ましい実施形態に従って、飲料または飲料成分は、低温殺菌後にプロバイオティクス微生物、好ましくは乳酸菌、さらに好ましくはラクトバチルス・ラムノサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）、さらに好ましくはラクトバチルス・ラムノサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）ＧＧ株（ＬＧＧ（登録商標））によって補われる。
【００１８】
飲料または飲料成分は、カロリー値２０ｋｃａｌ／１００ｇ未満の低エネルギー飲料でることができ；かつ／または脂肪含有率１．５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満を有し、かつ／または糖含有率２．５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満を有し；かつ／または飲料または飲料成分１００ｍＬ当たり少なくとも１．４ｇの繊維含有量を有し；かつ／または１．４％（ｗ／ｖ）、好ましくは３％（ｗ／ｖ）の可溶性アラビノキシラン含有率を有する飲料；であることができる。
【００１９】
飲料または飲料成分は、例えば、低温殺菌後にプロバイオティクス微生物、好ましくは乳酸菌、さらに好ましくはラクトバチルス・ラムノサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）、およびさらに好ましくはラクトバチルス・ラムノサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）ＧＧ株（ＬＧＧ（登録商標））によって飲料を補うことによってプレバイオティクスかつ／またはプロバイオティクスを含み得る。
【００２０】
飲料または飲料成分は好ましくは、ラクトースを含まない。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】同時の糖化および発酵（ＳＳＦ）プロセスの例を示す。細菌発酵によって、乳酸の増加および培地における滴定酸度が生じる。糖化プロセスにより、初期に糖濃度が増加する。短い誘導期の後、細菌は糖を消費し始め、その濃度が減少する。乳酸約４．５ｇ／Ｌが生成されたときに発酵が止まる（黒い矢印）。この例において、ＢＳＧにおける酵素ミックスおよび初期の糖は、発酵が止まった時点で残留する糖が残らないような、ミックスおよび糖である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
定義
大麦は、ビール製造に使用される主原料である。しかしながら、トウモロコシまたは米などの他の穀類が一般に、大麦麦芽と共に使用される。醸造プロセス中、これらの穀類のデンプン質内胚乳を酵素分解にかけて、その結果、発酵性（マルトースおよびマルトトリオース、および低いパーセンテージのグルコース）および非発酵性炭水化物（デキストリン）、タンパク質、ポリペプチドおよびアミノ酸の遊離が起こる。このように生成された培地（酵母の作用によってビールへと発酵される）は麦汁として知られる。不溶性穀物成分（主に穀物の被膜を含む）がビール粕（ＢＳＧ）である。麦汁濾過機を用いた従来の醸造において、ＢＳＧ成分は、床を形成するという重要な役割を果たし、その床を通してマッシュが濾過されて麦汁が生成される。したがって、麦芽の最初の粉砕は、適切なフィルターを形成するために、穀物外皮が完全な状態のままであるようでなければならない。今日、多くの小さな、またはクラフト醸造所では、マッシュ濾過のこの方法を用いているが、より大きな多くの醸造所では、ＢＳＧの濾過機能にそれほど左右されないマッシュ濾過が用いられており、したがって麦芽をより広範囲にわたって粉砕することができる。
【００２３】
ビール粕は、濾過によって麦汁から分離されたすべての固形物を含有し；それは、大麦麦芽から残されたもの、および添加物（ａｄｊｕｎｃｔ）を含む。ビール粕は主に、大麦の果皮（ｐｅｒｉｃａｒｐ）および外皮（ｈｕｌｌ）部分から、かつトウモロコシの非デンプン質部分からなり、ただし、ひきわりトウモロコシは添加物として使用された。ビール粕は、脂質、リグニン、タンパク質、セルロース、ヘミセルロースおよびいくらかの灰を一般に含むリグノセルロース系材料である。本発明の明細書および特許請求の範囲では、「ビール粕」（ＢＳＧ）という用語は、上記での定義に従って使用される。
【００２４】
醸造状況における、および本発明の文脈における抽出物とは、マッシング（醸造するための）またはＳＳＦ（本発明）中に液相へ抽出された可溶性固形物を意味する。これらの固形物の圧倒的大部分は、マルトース（醸造における）またはグルコース（醸造および本発明のＳＳＦにおける）などの発酵性糖であることが理解される。
【００２５】
生産水は、定義される醸造プロセスにおいて、およびそれを消費に適するようにする標準プロセスにおいて使用される水を意味する。
【００２６】
欧州委員会（Ｅｕｒｏｐｅａｎ  Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ）により定義される栄養の定義（Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ  ｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎｓ）（ｈｔｔｐ：／／ｅｃ．ｅｕｒｏｐａ．ｅｕ／ｆｏｏｄ／ｓａｆｅｔｙ／ｌａｂｅｌｌｉｎｇ＿ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ／ｃｌａｉｍｓ／ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ＿ｃｌａｉｍｓ／ｉｎｄｅｘ＿ｅｎ．ｈｔｍ）、以下の表を参照。
【００２７】
【表１】
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【００２８】
ＡＸを酵素により、または別の方法で消化することによって、アラビノキシラン（ＷＥＡＸ）の可溶性フラクションが増加する。このフラクションは、アラビノキシランの健康促進作用の大部分を担う。健康への多くの良い作用の中で、ＷＥＡＸは、
１．グルコース代謝が損なわれた個体における食後グルコースレベルの減少（Ｌｕ  ｅｔ  ａｌ．２００４；Ｇａｒｃｉａ  ｅｔ  ａｌ．２００７）；
２．腫瘍抑制活性（Ｃａｏ  ｅｔ  ａｌ．２０１１）；
３．肥満、コレステロールレベルの減少および高脂肪食における有益な腸内細菌の回復（Ｎｅｙｒｉｎｃｋ  ｅｔ  ａｌ．２０１１）；
４．免疫増強作用（Ｚｈｏｕ  ｅｔ  ａｌ．２０１０）；
５．健康な腸内の細菌および遠位結腸における短鎖脂肪酸の促進を含む、プレバイオティクス作用（Ｃｌｏｅｔｅｎｓ  ｅｔ  ａｌ．２０１０；Ｓａｎｃｈｅｚ  ｅｔ  ａｌ．２００９）
を有することを本発明者らは見出した。
【００２９】
さらに、ビール粕からのアラビノキシラン（ＢＳＧ−ＡＸ）の製造は、より良く研究された小麦由来アラビノキシランと同じプレバイオティクス作用を発揮するという証拠があり、つまり
６．ＢＳＧ−ＡＸは小腸で吸収されず、結腸に達し（Ｔｅｉｘｅｉｒａ  ｅｔ  ａｌ．２０１７）；ＢＳＧ−ＡＸは、腸内細菌、特に有益な種、例えばビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）属の菌などの増殖を促進し、ＢＳＧ−ＡＸは、前記細菌による短鎖脂肪酸の産生を促進する（Ｒｅｉｓ  ｅｔ  ａｌ．２０１４）。
【００３０】
上記に挙げられる考証された作用は、以下の投薬量：
（１）０．１２ｇ／ｋｇ体重／日、（２）０．４ｇ／ｋｇ体重／日、（３）食餌に対して１０％、（４）０．１ｇ／ｋｇ  日、（５）０．１４ｇ／ｋｇ体重／日および０．６％（ｗ／ｖ）、（６）０．６ｇ／ｋｇ体重／日
によって誘発される。
【００３１】
さらに、小麦から抽出される可溶性アラビノキシランの使用に関する特許（Ｅｋｈａｒｔ  ｅｔａｌ．２０１２）では、０．０８ｇ／ｋｇ  日の日用量が、要求される健康作用、つまり、プレバイオティクス作用および高脂肪食に関連する症状の減少を得るのに適していると推奨されている。
【００３２】
欧州食品安全機関は、小麦アラビノキシランの摂取と、食後グルコースレベルとの間に因果関係があると結論付けている（Ｅｆｓａ  Ｐａｎｅｌ  ｏｎ  Ｄｉｅｔｅｔｉｃ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ  ２０１１）。提供される証拠に基づいて、ＥＦＳＡは、主張される作用を得るために、摂取される炭水化物の４．８％（ｗ／ｗ）が可溶性アラビノキシランであるべきであると示唆している。平均で２２００ｋｃａｌ／日の摂取量の健康な体重７０ｋｇの成人（ＥＦＳＡ  Ｐａｎｅｌ  ｏｎ  Ｄｉｅｔｅｔｉｃ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ａｌｌｅｒｇｉｅｓ  ２０１３）では、その４５％が炭水化物（ＥＦＳＡ  Ｐａｎｅｌ  ｏｎ  Ｄｉｅｔｅｔｉｃ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ａｌｌｅｒｇｉｅｓ  ２０１０）であり、これは０．１７ｇ／ｋｇ体重／日に相当する。
【００３３】
したがって、０．１ｇ／ｋｇ体重／日以上が、良い健康効果をもたらすのに十分なＷＥＡＸの用量であると考えられる。
【００３４】
本明細書に記載の繊維可溶化および糖化酵素プロセスによって、可溶性アラビノキシラン１．４％（ｗ／ｖ）以上を有する、飲料、飲料成分または食品成分が得られる。
【００３５】
最後に、ラクトースを含まないとは、この化合物を微量でも含有しない製品を意味する。本発明では、ＢＳＧの発酵によって生成され、したがって、乳製品およびラクトースを含有しない飲料を意味する。
【００３６】
好ましい実施形態の詳細な説明
本発明によるプロセスは一般に、以下の工程：
・ビール粕を提供する工程；
・ビール粕を酵素的に処理することによって糖化および繊維可溶化を行う工程；
・乳酸菌かつ／または酢酸菌かつ／またはプロバイオティクスで糖化ビール粕を発酵させて、発酵ブロスを得る工程；および
・発酵ブロスを濾過し、浸透液を回収して、飲料または飲料成分を得る工程；または
・発酵ブロスを均質化して、飲料または飲料成分を得る工程
を含む。
【００３７】
ビール粕は好ましくは、通常のビール製造プロセスから得られ、麦芽および潜在的にいくつかの添加物、例えばトウモロコシ、米、モロコシ、小麦、大麦、ライ麦、オート麦またはそれらの組み合わせを水と混合して、マッシュが形成され、大麦麦芽から生じる、またはマッシュに別々に添加される酵素がデンプンを発酵性糖、一般にグルコース、マルトースおよびマルトトリオースの混合物へと分解する。マッシングの最後に、マッシュを濾過して発酵性麦汁が得られ、それをさらにビールへと処理する。マッシュ濾過の濃縮水（ｒｅｔｅｎｔａｔｅ）はビール粕（ＢＳＧ）である。
【００３８】
ＢＳＧは、元の大麦穀物を覆う種子被覆穀皮層を含む。ＢＳＧの組成は主に、非デンプン多糖類（ＮＳＰ；アラビノキシラン（ＡＸ）およびセルロースの形態をとるヘミセルロース）である繊維、およびかなりの量のタンパク質およびリグニンを含み、アラビノキシラン（ＡＸ）は一般に、最も豊富な成分を構成する。したがって、ＢＳＧは基本的にリグノセルロース系材料である。繊維が、乾燥重量でＢＳＧ組成の約半分を占め、タンパク質は、乾燥重量で３０％までを占める。ＢＳＧは、このように繊維およびタンパク質含有量が高いため、食品用途の興味深い原料となる。
【００３９】
予想されるように、セルロース（β−（１，４）−結合グルコース残基）は、ＢＳＧにおけるもう１つの豊富な多糖類である。一定レベルの（１−３，１−４）−β−Ｄ−グルカンもまた存在し得る。ＢＳＧにおいて最も豊富な単糖は、キシロース、グルコース、およびアラビノースであり、微量のラムノースおよびガラクトースもまた見出されている。
【００４０】
ＢＳＧのタンパク質内容物は一般に、乾燥重量で約３０％のレベルで存在する。最も豊富なのは、ホルデイン、グルテリン、グロブリンおよびアルブミンである。必須アミノ酸は、総タンパク質含有量のおよそ３０％であり、リジンが最も豊富であり、ＢＳＧにおける非必須アミノ酸は、総タンパク質含有量の７０％までを占める。リジンが穀物食品に不足していることが多いため、これは重要である。さらに、ＢＳＧは、様々な無機成分も含有し、その中でもケイ素、リン、カルシウムおよびマグネシウムが最も豊富である。
【００４１】
より大規模な製造プロセスから得られるＢＳＧは一般に、ヘミセルロース（乾物で２０〜２５重量％）；セルロース（乾物で１２〜２５重量％）；タンパク質（乾物で１９〜３０重量％）；リグニン（乾物で１２〜２８重量％）；脂質（乾物で約１０重量％）；灰（乾物で２〜５重量％）；および少量のフルクトース、ラクトース、グルコースおよびマルトースを含む。
【００４２】
ＢＳＧは非常に栄養価が高く、かつ微生物による汚損を非常に受けやすく、したがって、ＢＳＧの熱処理は、貯蔵寿命を延ばすことが望まれる。この意味から、その製造（麦汁濾過）時点でのＢＳＧの高い含水率（７５％の範囲内にある（全固形物２５％））は、材料の不安定性を高める。この理由から、好ましくは新鮮なビール粕が、本発明のプロセスにおいて使用され、かつ／またはＢＳＧが、好ましくは沸騰によって安定化または処理される。
【００４３】
本発明によるプロセスにおいて、好ましくは醸造プロセス中に生成されるＢＳＧ（総固形分２５％の範囲内で）、さらに好ましくはその製造直後に回収されるＢＳＧを蒸留水、または好ましくは熱い生産水と混合して、最終乾物含有率６〜１０％、さらに好ましくは８〜９％とし、続いて、例えば６０分間沸騰させるなどの熱処理によって、安定化のために処理する。続いて、繊維可溶化、糖化および発酵に、好ましくは糖化および発酵（ＳＳＦ）の同時プロセスにＢＳＧと水の混合物をかける。本発明においてＢＳＧの繊維可溶化および糖化に使用される市販の酵素製品は、以下の活性：キシラナーゼ（エンド−キシラナーゼなど）；セルラーゼ；グルカナーゼ（β−グルカナーゼなど）；グルコアミラーゼ、プロテアーゼ、および／またはその混合物；のうちの少なくとも１つを有する。好ましくは、使用される酵素混合物は、デンプン、デキストリン、タンパク質および繊維分解活性を含有する。さらに好ましくは、これらの活性は、グルコ−アミラーゼ、プルラナーゼ、α−アミラーゼ、β−グルカナーゼ、キシラナーゼおよびプロテアーゼを含む。キシラナーゼおよびプロテアーゼでの酵素的処理によって、ＷＵＡＸが可溶化され、健康促進性ＷＥＡＸのレベルが高められる。
【００４４】
酵素および条件の選択は、糖化プロセスにおいて繊維から放出される糖の量に影響を及ぼす。細菌発酵は、決定された量の酸の製造後に停止され、放出された糖の量は、発酵後に残る残留糖の量に影響を及ぼす。実施例１は、繊維からの糖の放出が比較的少ない、酵素の組み合わせを示す。
【００４５】
かかる酵素的処理の例として、ＢＳＧと水の混合物の以下の市販の製品を添加することによって実験を行った。
【００４６】
【表２】
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【００４７】
【表３】
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【００４８】
【表４】
2019528060.tif 000006
【００４９】
表１は、酵素と糖化時間の組み合わせを用いて、繊維から放出される糖の量をどのように調節することができるかを示す。すべての反応において、インキュベーション温度は５５℃であり、ｐＨは５．５であった。
【００５０】
【表５】
2019528060.tif 000007
【００５１】
加水分解後に、発酵性ブロスが得られ、続いてそれを乳酸菌および／または酢酸菌および／またはプロバイオティクスで発酵させる。好ましくは、かかる微生物を加水分解中に添加し、このように同時に糖化および発酵プロセス（ＳＳＦ）を実施する。
【００５２】
【表６】
2019528060.tif 000008
【００５３】
【表７】
2019528060.tif 000009
【００５４】
【表８】
2019528060.tif 000010
【００５５】
酢酸菌の例としては、グルコノバクター・オキシダンス（Ｇ．ｏｘｙｄａｎｓ）およびＫ．キシリナス（Ｋ．ｘｙｌｉｎｕｓ）が挙げられる。
【００５６】
好ましくは、望ましい官能特性を付与するように選択される場合、ラクトバチルス・プランタルム（Ｌ．ｐｌａｎｅｔａｒｕｍ）Ｆ１０およびラクトバチルス・ラムノサス（Ｌ．ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）ＬＧＧ株が好ましい。もしかすると、本発明で定義される飲料を製造するプロセスの最後に、プロバイオティック株が添加される。
【００５７】
ＢＳＧの加水分解は、アラビノキシランの可溶化および少なくとも１．４％（ｗ／ｖ）の健康促進性レベルへのＷＥＡＸのレベルの増加を確実にするために、使用される酵素（１種または複数種）が機能する温度（通常、約５５℃）にて少なくとも１２時間、好ましくは２４時間行われる。加水分解に続いて、約２５〜３７℃、好ましくは３０℃で発酵が８〜２４時間行われる。好ましくは、加水分解および発酵工程を一工程（ＳＳＦ）に合わせ、２５〜３７℃の温度で１５〜２４時間、さらに好ましくは温度３０℃で２０時間行われる。好気性および静的条件が発酵またはＳＳＦプロセス中に用いられる。
【００５８】
発酵またはＳＳＦは、ｐＨ、抽出物、総酸度（ＴＴＡ）および還元糖の濃度などの重要なパラメータに従う。例えば、乳酸４．５ｇ／Ｌが細菌によって産生される場合、またはブロスの総滴定酸度（ＴＴＡ）が、その１０ｍＬが０．１Ｍ水酸化ナトリウム３ｍＬによってｐＨ７へと滴定されるような場合、さらに好ましくは、初期ｐＨから０．２〜０．４ｐＨ単位の低下が確認される場合に、このプロセスが終了したとみなされる。発酵ブロスにおけるアルコール濃度も測定される。好気性および静的条件を用いて、発酵ブロスにおける０．２０％、好ましくは０．１５％未満、さらに好ましくは０．１０％未満の低アルコール濃度を確保する。
【００５９】
図１は、ＳＳＦの例を示す。細菌発酵によって、乳酸の増加および培地の滴定酸度の増加が生じる。糖化プロセスにより、最初に糖濃度が増加する。短い誘導期の後、細菌は糖を消費し始め、その濃度が減少する。乳酸約４．５ｇ／Ｌが生成されたときに発酵が止まる（黒い矢印）。この例において、ＢＳＧにおける酵素ミックスおよび初期の糖は、発酵が止まった時点で残留する糖が残らないようなミックスおよび糖である。
【００６０】
乳酸発酵またはＳＳＦプロセスは、発酵を１８℃未満の温度に冷却することによって、または好ましくは５０℃を超える温度に発酵を加熱することによって停止される。
【００６１】
上述の発酵ブロスは、２種類の異なる次のプロセスに従い、２種類の異なる飲料または飲料成分が得られる：
１．以下のプロセス：
・発酵ベースをぐるぐるとかき混ぜて、沈降粒子を再懸濁させる工程；
・好ましくは遠心分離によって、固形（不溶性）粒子を沈降させる工程；
・得られた上清を、好ましくはマッシュフィルターによって濾過する工程（更なる濾過工程が、最終飲料中の粒子のサイズを低減するのに可能である）
によって、発酵ブロスを濾過して、濾過飲料を製造することができる。
【００６２】
糖化の程度および飲料の残留糖の結果的レベルに応じて、この飲料は、以下の栄養強調表示（定義参照）：
・低エネルギー、無脂肪、無糖、ごく低い塩含有量；または
・低エネルギー、無脂肪、低糖、ごく低い塩含有量；または
・無脂肪、ごく低い塩含有量および「糖添加なし」
のいずれかを有し得る。
【００６３】
２．発酵ブロスを、以下のプロセス：
・発酵ブロスをぐるぐるとかき混ぜて、沈降粒子を再懸濁させる；
・次いで、好ましくは工業用ブレンダーによって、均質な混合物が得られるまで、混合物をブレンドする
によって均質化して、飲料を製造することができる。
【００６４】
糖化の程度、および飲料の残留糖の結果的レベルに応じて、この飲料は、以下の栄養強調表示（定義参照）：
・高繊維、無脂肪、無糖、高タンパク質、ごく低い塩含有量；または
・高繊維、無脂肪、低糖、高タンパク質、ごく低い塩含有量；または
・高繊維、無脂肪、高タンパク質、ごく低い塩含有量および「糖添加なし」
のいずれかを有し得る。
【００６５】
発酵ブロスを濾過することによって、低エネルギー（＜２０ｋｃａｌ／１００ｍＬ）かつ／または無脂肪（＜０．５％）かつ／または無糖（＜０．５％）または低糖（２．５％（ｗ／ｖ））かつ／またはごく低い塩含有量（＜０．４％）であり、かつ／または十分なレベルの健康促進性可溶性アラビノキシラン（１．４％（ｗ／ｖ）以上、好ましくは３％）を含有する、飲料、飲料成分または食品成分（タイプ１）を得ることができる。前記飲料５００ｍＬを摂取することによって、可溶性アラビノキシラン７０ｇ、または体重７０ｋｇの成人に関しては０．１ｇ／ｋｇ体重が提供される。
【００６６】
飲料または飲料成分（タイプ２）発酵ブロスを均質化することによって、低脂肪含有量（＜１．５％）かつ／または無糖（＜０．５％）または低糖（２．５％（ｗ／ｖ））かつ／または高繊維含有量（＞１．５ｇ繊維／１００ｋｃａｌ、好ましくは＞３ｇ繊維／１００ｋｃａｌ）であり、かつ／または十分なレベルの健康促進性可溶性アラビノキシラン（１．４％（ｗ／ｖ）以上、好ましくは３％）かつ／または高タンパク質（タンパク質によって提供されるエネルギーの＞１２％、好ましくは＞２０％）かつ／またはごく低い塩含有量（＜０．４％）である、飲料、飲料成分または食品成分（タイプ２）が得られる。前記飲料５００ｍＬを摂取することによって、可溶性アラビノキシラン７０ｇ、または体重７０ｋｇの成人に関しては０．１ｇ／ｋｇ体重が提供される。
【００６７】
記載のプロセスに乳製品は使用されていないため、したがって、本発明によるプロセスによって得られる飲料または飲料成分はラクトースを含まない。
【００６８】
この飲料はそのまま摂取することができるし、あるいは飲料成分として使用し、消費前に１種または複数種の他の成分と混合することもできる。かかる成分は、例えばフルーツジュースとしての飲料であることができる。この飲料は食品成分として、またはパスタ製品、パンおよびサワードウ、シリアルおよび穀類製品、焼いた食品（ｂａｋｅｄ  ｇｏｏｄ）およびクッキーなど、食料の食品添加物として使用することができる。
【００６９】
本発明に記載のプロセスによって得られる最終飲料、飲料成分または食品成分は、安定化処理に、好ましくは低温殺菌処理に、好ましくは７０Ｃにて３０分間かけられる。さらに、最終飲料または飲料成分は、プロバイオティクス微生物、好ましくは乳酸菌を添加することによって補うことができる。
【００７０】
参考文献
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Ｅｆｓａ  Ｐａｎｅｌ  ｏｎ  Ｄｉｅｔｅｔｉｃ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ，Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ａｌｌｅｒｇｉｅｓ．２０１１．“Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ  Ｏｐｉｎｉｏｎ  ｏｎ  ｔｈｅ  Ｓｕｂｓｔａｎｔｉａｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｈｅａｌｔｈ  Ｃｌａｉｍｓ  Ｒｅｌａｔｅｄ  ｔｏ  Ａｒａｂｉｎｏｘｙｌａｎ  Ｐｒｏｄｕｃｅｄ  ｆｒｏｍ  Ｗｈｅａｔ  Ｅｎｄｏｓｐｅｒｍ  ａｎｄ  Ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｐｏｓｔ−Ｐｒａｎｄｉａｌ  Ｇｌｙｃａｅｍｉｃ  Ｒｅｓｐｏｎｓｅｓ（ＩＤ  ８３０）ｐｕｒｓｕａｎｔ  ｔｏ  Ａｒｔｉｃｌｅ  １３（１）ｏｆ  Ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ（ＥＣ）Ｎｏ１９２４／２００６．”ＥＦＳＡ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ９（６）：２２０５−ｎ／ａ．ｄｏｉ：１０．２９０３／ｊ．ｅｆｓａ．２０１１．２２０５．
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Ｅｋｈａｒｔ，Ｐｅｔｅｒ  Ｆｒａｎｋ，Ｈａｎｓ  Ｖａｎ  Ｄｅｒ  Ｓａａｇ，Ｓａｍ  Ｐｏｓｓｅｍｉｅｒｓ，Ｐｉｅｔｅｒ  Ｖａｎ  Ｄｅｎ  Ａｂｂｅｅｌｅ，Ｔｏｍ  Ｖａｎ  Ｄｅ  Ｗｉｅｌｅ，Ａｕｄｒｅｙ  Ｍａｒｔｉｎｅ  Ｎｅｙｒｉｎｃｋ，Ｎａｔｈａｌｉｅ  Ｍａｒｉａ  Ｎｅｌｌｙ  Ｄｅｌｚｅｎｎｅ，ａｎｄ  Ｐａｔｒｉｃｅ  Ｄ．Ｃａｎｉ．２０１２．Ａｒａｂｉｎｏｘｙｌａｎｓ  ｆｏｒ  ｍｏｄｕｌａｔｉｎｇ  ｔｈｅ  ｂａｒｒｉｅｒ  ｆｕｎｃｔｉｏｎ  ｏｆ  ｔｈｅ  ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ  ｓｕｒｆａｃｅ．２０１２０２３０９５５，ｉｓｓｕｅｄ  ２０１２．
Ｇａｒｃｉａ，Ａ  Ｌ，Ｂ  Ｏｔｔｏ，Ｓ−Ｃ  Ｃ  Ｒｅｉｃｈ，Ｍ  Ｏ  Ｗｅｉｃｋｅｒｔ，Ｊ  Ｓｔｅｉｎｉｇｅｒ，Ａ  Ｍａｃｈｏｗｅｔｚ，Ｎ  Ｎ  Ｒｕｄｏｖｉｃｈ，ｅｔ  ａｌ．２００７．“Ａｒａｂｉｎｏｘｙｌａｎ  Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ  Ｄｅｃｒｅａｓｅｓ  Ｐｏｓｔｐｒａｎｄｉａｌ  Ｓｅｒｕｍ  Ｇｌｕｃｏｓｅ，Ｓｅｒｕｍ  Ｉｎｓｕｌｉｎ  ａｎｄ  Ｐｌａｓｍａ  Ｔｏｔａｌ  Ｇｈｒｅｌｉｎ  Ｒｅｓｐｏｎｓｅ  ｉｎ  Ｓｕｂｊｅｃｔｓ  ｗｉｔｈ  Ｉｍｐａｉｒｅｄ  Ｇｌｕｃｏｓｅ  Ｔｏｌｅｒａｎｃｅ．”Ｅｕｒｏｐｅａｎ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｃｌｉｎｉｃａｌ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  ６１（３）：３３４−４１．ｄｏｉ：１０．１０３８／ｓｊ．ｅｊｃｎ．１６０２５２５．
Ｌｕ，Ｚ．Ｘ．，Ｋ．Ｚ．Ｗａｌｋｅｒ，Ｊ．Ｇ．Ｍｕｉｒ，ａｎｄ  Ｋ．Ｏ’Ｄｅａ．２００４．“Ａｒａｂｉｎｏｘｙｌａｎ  Ｆｉｂｒｅ  Ｉｍｐｒｏｖｅｓ  Ｍｅｔａｂｏｌｉｃ  Ｃｏｎｔｒｏｌ  ｉｎ  Ｐｅｏｐｌｅ  ｗｉｔｈ  Ｔｙｐｅ  ＩＩ  Ｄｉａｂｅｔｅｓ．”Ｅｕｒｏｐｅａｎ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｃｌｉｎｉｃａｌ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  ５８（４）：６２１．ｄｏｉ：１０．１０３８／ｓｊ．ｅｊｃｎ．１６０１８５７．
Ｎｅｙｒｉｎｃｋ，Ａｕｄｒｅｙ  Ｍ．，Ｓａｍ  Ｐｏｓｓｅｍｉｅｒｓ，Ｃｅｌｉｎｅ  Ｄｒｕａｒｔ，Ｔｏｍ  ｖａｎ  ｄｅ  Ｗｉｅｌｅ，Ｆａｂｉｅｎｎｅ  ｄｅ  Ｂａｃｋｅｒ，Ｐａｔｒｉｃｅ  Ｄ．Ｃａｎｉ，Ｙｖａｎ  Ｌａｒｏｎｄｅｌｌｅ，ａｎｄ  Ｎａｔｈａｌｉｅ  Ｍ．Ｄｅｌｚｅｎｎｅ．２０１１．“Ｐｒｅｂｉｏｔｉｃ  Ｅｆｆｅｃｔｓ  ｏｆ  Ｗｈｅａｔ  Ａｒａｂｉｎｏｘｙｌａｎ  Ｒｅｌａｔｅｄ  ｔｏ  ｔｈｅ  Ｉｎｃｒｅａｓｅ  ｉｎ  Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ，Ｒｏｓｅｂｕｒｉａ  ａｎｄ  Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ／ｐｒｅｖｏｔｅｌｌａ  ｉｎ  Ｄｉｅｔ−Ｉｎｄｕｃｅｄ  Ｏｂｅｓｅ  Ｍｉｃｅ．”ＰＬｏＳ  ＯＮＥ  ６（６）．ｄｏｉ：１０．１３７１／ｊｏｕｒｎａｌ．ｐｏｎｅ．００２０９４４．
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Ｓａｎｃｈｅｚ，Ｊ  Ｉ，Ｍ  Ｍａｒｚｏｒａｔｉ，Ｃ  Ｇｒｏｏｔａｅｒｔ，Ｍ  Ｂａｒａｎ，Ｖ  Ｖｅｒｓｔｒａｅｔｅ，Ｃ  Ｍ  Ｖａｎ  Ｄｅ  Ｗｉｅｌｅ，Ｗ  Ｆ  Ｖａｎ  Ｃｒａｅｙｖｅｌｄ，Ｊ  Ａ  Ｃｏｕｒｔｉｎ，Ｗ  Ｂｒｏｅｋａｅｒｔ，ａｎｄ  Ｔ  Ｄｅｌｃｏｕｒ．２００９．“Ａｒａｂｉｎｏｘｙｌａｎ−Ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ（ＡＸＯＳ）Ａｆｆｅｃｔ  ｔｈｅ  Ｐｒｏｔｅｉｎ／ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ  Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ  Ｂａｌａｎｃｅ  ａｎｄ  Ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ｐｏｐｕｌａｔｉｏｎ  Ｄｙｎａｍｉｃｓ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｓｉｍｕｌａｔｏｒ  ｏｆ  Ｈｕｍａｎ  Ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ  Ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ｅｃｏｓｙｓｔｅｍ．”Ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  ２（１）：１０１−１３．ｄｏｉ：１０．１１１１／ｊ．１７５１−７９１５．２００８．０００６４．ｘ．
Ｔｅｉｘｅｉｒａ，Ｃｒｉｓｔｉｎａ，Ｍａｒｇａｒｅｔａ  Ｎｙｍａｎ，Ｒｏｇｅｒ  Ａｎｄｅｒｓｓｏｎ，ａｎｄ  Ｍａｒｉｅ  Ａｌｍｉｎｇｅｒ．２０１７．“Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ  ｏｆ  ａ  Ｄｙｎａｍｉｃ  Ｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ  ｉｎ  Ｖｉｔｒｏ  Ｍｏｄｅｌ  Ｃｏｍｂｉｎｅｄ  ｗｉｔｈ  ａ  Ｒａｔ  Ｍｏｄｅｌ  ｔｏ  Ｐｒｅｄｉｃｔ  ｔｈｅ  Ｄｉｇｅｓｔｉｖｅ  Ｆａｔｅ  ｏｆ  Ｂａｒｌｅｙ  Ｄｉｅｔａｒｙ  Ｆｉｂｒｅ  ａｎｄ  Ｅｖａｌｕａｔｅ  Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ  Ｉｍｐａｃｔ  ｏｎ  Ｈｉｎｄｇｕｔ  Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ．”Ｂｉｏａｃｔｉｖｅ  Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ  ａｎｄ  Ｄｉｅｔａｒｙ  Ｆｉｂｒｅ  ９：７−１３．ｄｏｉ：１０．１０１６／ｊ．ｂｃｄｆ．２０１６．１２．００１．
Ｚｈｏｕ，Ｓｕｍｅｉ，Ｘｉｕｚｈｅｎ  Ｌｉｕ，Ｙａｎ  Ｇｕｏ，Ｑｉａｎｇ  Ｗａｎｇ，Ｄａｉｙｉｎ  Ｐｅｎｇ，ａｎｄ  Ｌｉ  Ｃａｏ．２０１０．“Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｉｍｍｕｎｏｌｏｇｉｃａｌ  Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ  ｏｆ  Ａｒａｂｉｎｏｘｙｌａｎｓ  ｆｒｏｍ  Ｗｈｅａｔ  Ｂｒａｎ  ｗｉｔｈ  Ａｌｋａｌｉ  ａｎｄ  Ｘｙｌａｎａｓｅ−Ａｉｄｅｄ  Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ．”Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ  Ｐｏｌｙｍｅｒｓ  ８１（４）：７８４−８９．ｄｏｉ：１０．１０１６／ｊ．ｃａｒｂｐｏｌ．２０１０．０３．０４０．
【図１】
2019528060.tif 000011
【国際調査報告】
2019528060.tif 000012
2019528060.tif 000013
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