(57)【要約】【課題】給食の献立作成の際に、各食の献立構成全体のイメージを把握しながら献立を作成することができるとともに、そのイメージ通りの給食を患者等に提供することが可能な給食管理装置および給食管理プログラムの提供。【解決手段】各献立に関連付けられた調理後のイメージデータを含む献立データを記憶する献立データ記憶手段１と、各食の献立の構成を入力および表示する献立入力表示手段２と、献立入力表示手段２により入力された各食の献立を構成する各献立に関連付けられた調理後のイメージデータを献立データ記憶手段１から取得して仮想トレー上に配列したイメージデータを作成する仮想トレーイメージ作成手段５と、仮想トレーイメージ作成手段５により作成されたイメージデータを表示するトレーイメージ表示手段６とを有する。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
各献立に関連付けられた調理後のイメージデータを含む献立データを記憶する献立データ記憶手段と、
各食の献立の構成を入力および表示する献立入力表示手段と、
前記献立入力表示手段により入力された各食の献立を構成する各献立に関連付けられた調理後のイメージデータを前記献立データ記憶手段から取得して仮想トレー上に配列したイメージデータを作成する仮想トレーイメージ作成手段と、
同仮想トレーイメージ作成手段により作成されたイメージデータを表示するトレーイメージ表示手段と
を有する給食管理装置。
【請求項２】
前記献立入力表示手段は、１日分の献立のすべてを並べて表示するものである請求項１記載の給食管理装置。
【請求項３】
前記トレーイメージ表示手段は、前記献立入力表示手段により表示された１日の各食の献立の中で選択された献立について前記イメージデータを表示するものである請求項２記載の給食管理装置。
【請求項４】
前記献立データは、各献立に使用する食材の名称およびその使用量を含み、
前記各食の必要調理数を入力および表示する調理数入力表示手段と、
前記各献立に使用する各食材の名称およびその使用量を前記献立データ記憶手段から取得し、各食材の使用量に前記調理数入力表示手段により入力された必要調理数に乗じた合計使用量を各食材の名称とともに表示する献立詳細表示手段と
を有する請求項１から３のいずれかに記載の給食管理装置。
【請求項５】
前記献立入力表示手段は、１日分の献立のすべてを並べて表示するものであって、前記献立詳細表示手段は、前記献立入力表示手段により表示された１日の各食の各献立の中で選択された献立について前記食材の名称および合計使用量を表示するものである請求項４記載の給食管理装置。
【請求項６】
前記献立入力表示手段により入力された各食の献立の構成を実際の調理後の写真データとともに記憶する各食献立記憶手段と、
同各食献立記憶手段に記憶された各食の献立の構成および写真データを表示する献立実績表示手段と
を有する請求項１から５のいずれかに記載の給食管理装置。
【請求項７】
請求項１から６のいずれかに記載の給食管理装置としてコンピュータを機能させるための給食管理プログラム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、病院等における給食を管理する給食管理装置および給食管理プログラムに関する。
【背景技術】
【０００２】
病院では、患者ごとに規定された成分値または栄養価の条件を満たすように毎日の給食の献立が作成される。病院の給食には、常食、軟菜食、蛋白制限食、その他の種々の特別食など他種類の献立が存在する。例えば、総合病院などでは、毎日１００種類以上の献立が必要となることから、コンピュータによる給食管理システムが利用されている（例えば、特許文献１参照。）。また、献立の作成から食材の発注までを管理する給食管理システムもある（例えば、特許文献２参照。）。
【０００３】
【特許文献１】特開平９−１９０４７１号公報
【特許文献２】特開２０００−３４８１０３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の給食管理システムでは、患者ごとに規定された成分値または栄養価の条件を満たすように献立の食材が選択され、献立名とともに食材名とその使用量（目方）が一覧表示されるだけである。ところが、このように一覧表示された献立名、食材名および使用量だけでは、各食材のカット方法や調理方法も不明であるため、実際にどのような料理ができあがるのか想像することは困難である。栄養士は、成分値または栄養価の条件に基づいて献立を決定するが、実際のできあがりの状態は自分では正確にイメージできていても、調理者がその栄養士のイメージと同じイメージを持っているとは限らないからである。
【０００５】
例えば、献立が「鶏ひき肉信田煮」の場合、食材は「長角揚げ」「鶏ミンチ」「根深葱」「生姜」「卵」「食塩」「人参」「冷凍いんげん」「片栗粉」「かんぴょう」「大根」「冷凍絹さや」「料理酒」「みりん」「上白糖」「濃口醤油」「出し汁」であるが、これらの各食材を指定量使用したとしても調理者によってそれぞれ異なるものが調理される。したがって、栄養士は、献立作成時において、各食の献立全体はおろか、献立個々のできあがりの状態を把握しないまま献立を作成していることになる。
【０００６】
そこで、本発明においては、給食の献立作成の際に、各食の献立構成全体のイメージを把握しながら献立を作成することができるとともに、そのイメージ通りの給食を患者等に提供することが可能な給食管理装置および給食管理プログラムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の給食管理装置は、各献立に関連付けられた調理後のイメージデータを含む献立データを記憶する献立データ記憶手段と、各食の献立の構成を入力および表示する献立入力表示手段と、献立入力表示手段により入力された各食の献立を構成する各献立に関連付けられた調理後のイメージデータを献立データ記憶手段から取得して仮想トレー上に配列したイメージデータを作成する仮想トレーイメージ作成手段と、仮想トレーイメージ作成手段により作成されたイメージデータを表示するトレーイメージ表示手段とを有するものである。
【０００８】
本発明の給食管理装置によれば、各食の献立の構成を入力すると、この入力された各食の献立を構成する各献立に関連付けられた調理後のイメージデータが仮想トレー上に配置されたイメージデータが作成され、表示される。これにより、給食の献立作成の際に、各食の献立構成全体のイメージから給食全体のボリュームや見栄えを考慮しながら献立を作成することが可能となる。また、調理時にはこの仮想トレー上のイメージデータに基づいて各献立を調理し、また個々の献立の盛り付けおよび実際のトレー上へ配置することが可能となる。
【０００９】
ここで、献立入力表示手段は、１日分の献立のすべてを並べて表示するものであることが望ましい。これにより、給食の献立作成の際に、１日の献立構成全体を把握することが容易となり、１日の献立構成の全体を考慮しながら各食の献立を作成することが可能となる。
【００１０】
また、トレーイメージ表示手段は、献立入力表示手段により表示された１日の各食の献立の中で選択された献立についてイメージデータを表示するものであることが望ましい。これにより、献立入力表示手段により並べて表示された１日の各食の献立の中から所望の献立を選択すると、その選択した献立のイメージデータが表示されるので、１日の各食それぞれの献立構成全体のイメージを確認することが可能となる。
【００１１】
また、本発明の給食管理装置は、献立データは、各献立に使用する食材の名称およびその使用量を含み、各食の必要調理数を入力および表示する調理数入力表示手段と、各献立に使用する各食材の名称およびその使用量を献立データ記憶手段から取得し、各食材の使用量に調理数入力表示手段により入力された必要調理数に乗じた合計使用量を各食材の名称とともに表示する献立詳細表示手段とを有するものであることが望ましい。
【００１２】
これにより、患者等の数に合わせて各食の必要調理数を入力すると、各食の必要調理数に応じた各食の献立の各食材の合計使用量が表示されるので、調理者はこの各食材の合計使用量と調理後のイメージデータが仮想トレー上に配置されたイメージデータにより各献立を容易に調理し、個々の献立の盛り付けおよび実際のトレー上へ配置することが可能となる。
【００１３】
また、献立詳細表示手段は、献立入力表示手段により表示された１日の各食の各献立の中で選択された献立について食材の名称および合計使用量を表示するものであることが望ましい。これにより、献立入力表示手段により並べて表示された１日の各食の各献立の中から所望の献立を選択すると、その選択した献立についての各食材の名称および合計使用量が表示されるので、１日の各食それぞれの献立について容易に調理することが可能となる。
【００１４】
また、本発明の給食管理装置は、献立入力表示手段により入力された各食の献立の構成を実際の調理後の写真データとともに記憶する各食献立記憶手段と、各食献立記憶手段に記憶された各食の献立の構成および写真データを表示する献立実績表示手段とを有することが望ましい。これにより、入力された各食の献立の構成に基づいて実際に調理された調理後の写真データを蓄積し、必要に応じて各食の献立の構成とともに表示することが可能となる。
【００１５】
本発明の給食管理プログラムは、コンピュータを、上記給食管理装置として機能させるためのものである。このプログラムを実行したコンピュータによれば、上記本発明の給食管理装置と同様の作用、効果を奏することができる。
【発明の効果】
【００１６】
（１）給食の献立作成の際に、各食の献立構成全体のイメージから給食全体のボリュームや見栄えを把握しながら献立を作成することが可能となり、また、調理時にはこの仮想トレー上のイメージデータに基づいて各献立を調理し、また個々の献立の盛り付けおよび実際のトレー上へ配置することが可能となるので、献立作成者のイメージする全体のボリュームや見栄え通りの給食を患者等に提供することが可能となる。
【００１７】
（２）献立入力表示手段が、１日分の献立のすべてを並べて表示するものであることにより、給食の献立作成の際に、１日の献立構成全体を把握して、１日の献立構成の全体を考慮しながら各食の献立を作成することが可能となる。
【００１８】
（３）トレーイメージ表示手段が、献立入力表示手段により表示された１日の各食の献立の中で選択された献立についてイメージデータを表示するものであることにより、１日の各食それぞれの献立構成全体のイメージを確認することが可能となる。
【００１９】
（４）献立データが、各献立に使用する食材の名称およびその使用量を含み、各食の必要調理数を入力および表示する調理数入力表示手段と、各献立に使用する各食材の名称およびその使用量を献立データ記憶手段から取得し、各食材の使用量に調理数入力表示手段により入力された必要調理数に乗じた合計使用量を各食材の名称とともに表示する献立詳細表示手段とを有することにより、調理者は患者等の数に応じた各食材の合計使用量と調理後のイメージデータが仮想トレー上に配置されたイメージデータにより各献立を容易に調理し、個々の献立の盛り付けおよび実際のトレー上へ配置することが可能となる。
【００２０】
（５）献立詳細表示手段が、献立入力表示手段により表示された１日の各食の各献立の中で選択された献立について食材の名称および合計使用量を表示するものであることにより、１日の各食それぞれの献立について容易に調理することが可能となる。
【００２１】
（６）献立入力表示手段により入力された各食の献立の構成を実際の調理後の写真データとともに記憶する各食献立記憶手段と、各食献立記憶手段に記憶された各食の献立の構成および写真データを表示する献立実績表示手段とを有することにより、入力された各食の献立の構成に基づいて実際に調理された調理後の写真データを蓄積し、必要に応じて各食の献立の構成とともに表示することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
図１は本発明の実施の形態における給食管理装置のブロック図、図２は図１の給食管理装置の表示画面の構成図である。
本発明の実施の形態における給食管理装置は、後述の各手段としてコンピュータを機能させる給食管理プログラムを実行するパーソナルコンピュータにより実現される。パーソナルコンピュータ自体は、一般的な公知のコンピュータであり、キーボードやポインティングデバイス等の入力装置、ディスプレイ等の表示装置やプリンタ等の出力装置等を備える。
【００２３】
図１に示すように、本発明の実施の形態における給食管理装置は、予め登録された献立データを記憶する献立データ記憶手段１と、朝食、昼食、間食や夕食等の１日の各食の献立の構成を入力および表示する献立入力表示手段２と、各食の必要調理数を入力および表示する調理数入力表示手段３と、献立入力表示手段２および調理数入力表示手段３により入力された各食の献立の構成を記憶する各食献立記憶手段４とを有する。
【００２４】
また、本発明の実施の形態における給食管理装置は、各食の献立を仮想トレー上に配列したイメージデータを作成する仮想トレーイメージ作成手段５と、仮想トレーイメージ作成手段５により作成されたイメージデータを表示するトレーイメージ表示手段６と、各食の各献立の詳細を表示する献立詳細表示手段７と、各食の献立について実績を表示する献立実績表示手段８とを有する。
【００２５】
献立データ記憶手段１は、各献立について、それぞれ献立コード、献立名、使用する各食材の名称、各食材の使用量、調理後のイメージデータ、成分や栄養価等が記憶されている。調理後のイメージデータは、例えば調理例の写真画像が用いられる。各イメージデータには写真コードが付与されている。写真コードは、各献立の献立コードと関連付けられている。
【００２６】
献立入力表示手段２は、図２に示すように表示画面の左上部に構成されている。この例では、朝食、昼食、間食および夕食の１日分の献立のすべてを縦に並べて表示している。朝食、昼食、間食および夕食の各枠２１，２２，２３，２４には、それぞれ各食の献立を構成する各献立の献立コード、献立名や写真コード等が表示されている。この給食管理装置の利用者は、各枠２１〜２４に献立コードを入力することにより各食の献立を作成することができる。
【００２７】
調理数入力表示手段３は、図２に示すように表示画面の左下部に構成されている。この例では、常食、軟菜食、蛋白制限食やその他の種々の特別食等の食種の各食の必要調理数が表示されている。利用者は、朝食、昼食、間食および夕食の各枠３１，３２，３３，３４にそれぞれ数字を入力することにより、各食の必要調理数を入力することができる。
【００２８】
仮想トレーイメージ作成手段５は、献立入力表示手段２により入力された各食の献立を構成する各献立に関連付けられた調理後のイメージデータを献立データ記憶手段１から取得して仮想トレー上に配列したイメージデータを作成する。この仮想トレーイメージ作成手段５により作成されたイメージデータを表示するトレーイメージ表示手段６は、図２に示すように表示画面の右下部に構成されている。トレーイメージ表示手段６は、献立入力表示手段２により表示された１日の各食の献立の中で選択された献立についてイメージデータを表示する。図２の例では、昼食の枠２２が選択されているので、トレーイメージ表示手段６には、昼食の枠２２に表示されている各献立（御飯、ポークソテー、五目金平風煮、すまし汁、フルーツゼリー、牛乳）の６品それぞれの調理後のイメージデータが配列されている。なお、本実施形態における給食管理装置では、各食の主食（この例では御飯）は仮想トレーの左上部に、主菜（この例ではポークソテー）は右上部に、その他の副菜（この例では五目金平風煮、すまし汁、フルーツゼリー、牛乳）は下部に配列されるようになっている。
【００２９】
献立詳細表示手段７は、献立入力表示手段２により表示された１日の各食の各献立の中で選択された献立について、各献立に使用する各食材の名称およびその使用量を献立データ記憶手段１から取得し、各食材の使用量に調理数入力表示手段３により入力された必要調理数に乗じた合計使用量を各食材の名称とともに表示する。献立詳細表示手段７は、図２に示すように表示画面の右上部に構成されている。図２の例では、昼食の枠２２の各献立の中の１つの献立としてフルーツゼリーが選択されているので、このフルーツゼリーに使用する各食材の名称としてゼリーの素、白桃缶、水、みかん、チェリー缶、ミントがそれぞれ表示されている。また、これらの各食材の１食当たりの使用量が献立データ記憶手段１に記憶されているが、献立詳細表示手段７により表示される使用量は、調理数入力表示手段３により入力された必要調理数（この例では昼食の枠３２に入力されている必要調理数）に乗じた合計使用量である。
【００３０】
上記構成の給食管理装置によれば、各食の献立の構成を献立入力表示手段２により入力すると、この入力された各食の献立を構成する各献立に関連付けられた調理後のイメージデータが仮想トレー上に配置されたイメージデータが仮想トレーイメージ作成手段５により作成され、トレーイメージ表示手段６により表示される。これにより、給食の献立作成の際に、各食の献立構成全体のイメージから給食全体のボリュームや見栄えを考慮しながら献立を作成することが可能である。また、調理時にはこの仮想トレー上のイメージデータに基づいて各献立を調理し、また個々の献立の盛り付けおよび実際のトレー上へ配置することが可能となるので、献立作成者のイメージする全体のボリュームや見栄え通りの給食を患者等に提供することが可能である。
【００３１】
また、本実施形態における給食管理装置では、献立入力表示手段２が、１日分の献立のすべてを並べて表示するものであることにより、給食の献立作成の際に、１日の献立構成全体を把握することが容易となり、１日の献立構成の全体を考慮しながら各食の献立を作成することが可能である。
【００３２】
また、本実施形態における給食管理装置では、トレーイメージ表示手段６が、献立入力表示手段２により表示された１日の各食の献立の中で選択された献立についてイメージデータを表示するものであることにより、献立入力表示手段２により並べて表示された１日の各食の献立の中から所望の献立を選択すると、その選択した献立のイメージデータが表示されるので、１日の各食それぞれの献立構成全体のイメージを確認することが可能である。
【００３３】
また、本実施形態における給食管理装置では、献立データが、各献立に使用する食材の名称およびその使用量を含み、各食の必要調理数を入力および表示する調理数入力表示手段３と、各献立に使用する各食材の名称およびその使用量を献立データ記憶手段１から取得し、各食材の使用量に調理数入力表示手段３により入力された必要調理数に乗じた合計使用量を各食材の名称とともに表示する献立詳細表示手段７とを有するので、調理者は患者等の数に応じた各食材の合計使用量と調理後のイメージデータが仮想トレー上に配置されたイメージデータにより各献立を容易に調理し、個々の献立の盛り付けおよび実際のトレー上へ配置することが可能である。
【００３４】
また、本実施形態における給食管理装置では、献立詳細表示手段７が、献立入力表示手段２により表示された１日の各食の各献立の中で選択された献立について食材の名称および合計使用量を表示するので、１日の各食それぞれの献立について容易に調理することが可能である。
【００３５】
また、本実施形態における給食管理装置では、献立入力表示手段２により入力された各食の献立の構成を実際の調理後の写真データとともに記憶する各食献立記憶手段４と、各食献立記憶手段４に記憶された各食の献立の構成および写真データを表示する献立実績表示手段８とを有するので、入力された各食の献立の構成に基づいて実際に調理された調理後の写真データを蓄積し、必要に応じて各食の献立の構成とともに表示することが可能である。
【００３６】
また、本実施形態における給食管理装置では、作成された献立に基づいて患者等に提供した給食の実績を管理するため、実際の調理後のトレー上の状態の写真を撮影し、献立入力表示手段２により入力された各食の献立の構成とともに写真データとして各食献立記憶手段４に記憶することが可能である。そして、この各食献立記憶手段４に記憶された各食の献立の構成および写真データは献立実績表示手段８によりいつでも表示することが可能である。図３に示すように、献立実績表示手段８は、トレーイメージ表示手段６により表示する仮想トレーのイメージデータに代えて、実際の調理後の写真データを表示する。
【００３７】
また、本実施形態における給食管理装置では、献立入力表示手段２により入力された１日の献立について各食の献立一覧表を表示することが可能である。図４はこの献立一覧表の例である。図４に示すように、この献立一覧表には、トレーイメージ表示手段６により各食の仮想トレーのイメージデータが表示されるとともに、各食の献立内容が表示される。なお、図示していないが、この献立一覧表には、各食の成分や栄養価等を表示することも可能である。また、この献立一覧表は、プリンタによって用紙上に印刷表示することも可能である。
【００３８】
さらに、本実施形態における給食管理装置では、献立入力表示手段２により過去に入力された毎日の献立について所定期間の献立実績一覧表を表示することが可能である。図５はこの所定期間の献立実績一覧表の例である。図５に示すように、この献立実績一覧表には、献立実績表示手段８によって所定期間（この例では１ヶ月間）の実際の調理後の写真データと、各食の献立内容が表示される。なお、図示していないが、この献立実績一覧表にも、各食の成分や栄養価等を表示することも可能である。また、この献立実績一覧表は、プリンタによって用紙上に印刷表示することも可能である。
【産業上の利用可能性】
【００３９】
本発明の給食管理装置および給食管理プログラムは、病院等における給食を管理する装置およびこの装置としてコンピュータを機能させるプログラムとして有用である。特に、本発明は、給食の献立作成の際に、各食の献立構成全体のイメージを把握しながら献立を作成することができるとともに、そのイメージ通りの給食を患者等に提供することが可能なものとして好適である。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】本発明の実施の形態における給食管理装置のブロック図である。
【図２】図１の給食管理装置の表示画面の構成図である。
【図３】献立実績表示手段による実際の調理後の写真データを表示した例を示す図である。
【図４】献立一覧表の例を示す図である。
【図５】献立実績一覧表の例を示す図である。
【符号の説明】
【００４１】
１  献立データ記憶手段
２  献立入力表示手段
３  調理数入力表示手段
４  各食献立記憶手段
５  仮想トレーイメージ作成手段
６  トレーイメージ表示手段
７  献立詳細表示手段
８  献立実績表示手段
【図１】
2006235997.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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