(57)【要約】  ガム、粉末砂糖、グルコース、水、及び任意に追加の添加剤を含む速硬化性食用糊であり、食用糊は、糊の総量を基準にして２から４％までの量のガム；糊の総量を基準にして７０から８０％までの量の粉末砂糖；糊の総量を基準にして２から５％までの量のグルコース；糊の総量を基準にして１２から１８％までの量の水；及び糊の総量を基準にして０．１から１．５％までの量の任意に追加の添加剤を含む。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ガム、粉末砂糖、グルコース、水、及び任意に追加の添加剤を含む速硬化性食用糊であり、
前記食用糊は、
糊の総量を基準にして２から４％までの量のガム；
糊の総量を基準にして７０から８０％までの量の粉末砂糖；
糊の総量を基準にして２から５％までの量のグルコース；
糊の総量を基準にして１２から１８％までの量の水；及び
糊の総量を基準にして０．１から１．５％までの量の任意に追加の添加剤
を含むことを特徴とする。
この食用糊は、驚くべきことに、優れた硬化能力を有し、迅速に、すなわち、塗布から２０分以内に硬化することが示されている。さらに、前記糊は、室温で半固体であり、接着すべき製品に容易に塗布することができる。さらにそれは非常に味が良く、菓子製品の外観を損なわない。
【請求項２】
前記グルコースは、液体形態又は乾燥形態のいずれか１つである、請求項１に記載の速硬化性食用糊。
これは、使用される前記グルコースが、液体又は半液体形態のグルコース又はグルコースシロップか、噴霧乾燥グルコース又はグルコースシロップのような乾燥グルコースのどちらかであり得るということを意味する。液体形態を使用するとき、前記糊は、好ましくは、使用のためにすぐに作れ、包装され得、乾燥形態のグルコースを使用するとき、一種の半製品の糊を提供することができ、その場合ユーザー自身が乾燥成分を水と混合して前記糊を形成することができる。これは、好ましくは、前記糊が使用される直前に行なうことができる。
【請求項３】
前記ガムは、カラヤガム、トラガカントガム、アラビアガム、及びカルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）ガム、又はそれらの誘導体若しくは混合物のいずれか１つである、請求項１に記載の速硬化性食用糊。
【請求項４】
前記追加の添加剤は、着色剤、防腐剤、増粘剤及び香味剤のいずれか１つである、前述の請求項のいずれか１項に記載の速硬化性食用糊。
前記追加の添加剤は、好ましくは、食品等級添加剤である。防腐剤の添加は、前記糊の貯蔵寿命に有益であり得る。前記糊の特定の色を有することが望ましい場合には、着色剤を添加することができる。前記追加の添加剤は、さらに、前記糊混合物の所望の形態に応じて、乾燥又は液体形態であり得る。
【請求項５】
前記防腐剤は、クエン酸、及びソルビン酸カリウムのいずれか１つである、請求項４に記載の速硬化性食用糊。
【請求項６】
前記糊は、糊の総量を基準にして３％の量のガムであって、当該ガムはカラヤガムであり、糊の総量を基準にして７６％の量の粉末砂糖；糊の総量を基準にして約４．８％の量のグルコース；及び糊の総量を基準にして１５．５％の量の水を含み、当該グルコースは液体形態である請求項１〜３のいずれか１項に記載の速硬化性食用糊。
【請求項７】
前記糊は、糊の総量を基準にして３％の量のガムであって、当該ガムはカラヤガムであり、糊の総量を基準にして７６％の量の粉末砂糖；糊の総量を基準にして約３．８％の量のグルコース；及び糊の総量を基準にして１６．５％の量の水を含み、当該グルコースは乾燥形態である請求項１〜３のいずれか１項に記載の速硬化性食用糊。
【請求項８】
速硬化性食用糊を製造する方法であって、
糊の総量を基準にして２から４％までの量のガムを提供する工程；
糊の総量を基準にして７０から８０％までの量の粉末砂糖を提供する工程；
糊の総量を基準にして０．１から１．５％までの量の追加の添加剤を任意に提供する工程；
前記ガム及び前記粉末砂糖並びに任意の前記追加の添加剤を混合し、乾燥成分混合物を形成する工程；
糊の総量を基準にして２から５％までの量の液体形態のグルコースを提供する工程；
糊の総量を基準にして１２から１８％までの量の水を提供する工程；
前記グルコース及び水を混合する工程；
グルコースが完全に溶解するまで、グルコースと水の前記混合物を加熱する工程；及び
前記乾燥成分混合物を、グルコース及び水の前記混合物と混合する工程；
それにより前記食用糊を形成する工程
を含む該方法。
【請求項９】
速硬化性食用糊を製造する方法であって、
糊の総量を基準にして２から４％までの量のガムを提供する工程；
糊の総量を基準にして７０から８０％までの量の粉末砂糖を提供する工程；
糊の総量を基準にして２から５％までの量の乾燥形態のグルコースを提供する工程；
糊の総量を基準にして０．１から１．５％までの量の追加の添加剤を任意に提供する工程；
前記ガム、前記粉末砂糖、及び乾燥形態の前記グルコースを混合し、乾燥成分混合物を形成する工程；及び
糊の総量を基準にして１２から１８％までの量の水を提供する工程；並びに
前記乾燥成分混合物と水とを混合し、それにより前記食用糊を形成する工程
を含む該方法。
これは、乾燥形態に保つことができ、ついで使用の直前に水と混合することができる食用糊を提供する。これは、例えば、輸送及び保管のコストを低減することができ、糊の貯蔵寿命を長くする可能性がある。乾燥成分の混合及び溶解を容易にするために、水を選択的に他の成分と混合する前に加熱してもよい。
【請求項１０】
加熱及び混合する前記工程は、好ましくは攪拌下で行なう、請求項８に記載の方法。
それは、加熱するときに前記混合物を攪拌することにより、成分がより容易に溶解することができるからであるが、この工程は必須ではない。
【請求項１１】
前記方法は、前記混合物を冷却する工程をさらに含む、請求項８〜１０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１２】
前記方法は、硬化が開始する前に前記食用糊を実質的に気密容器内に配置する工程をさらに含む、請求項８〜１１のいずれか１項に記載の方法。
前記混合物は、前記容器に配置されたときに熱い、温かい、又は冷たいことがある。これは、前記混合物が前記容器に配置されたときにまだ半固体であることを意味する。実質的に気密とは、保管中に前記糊が硬化することを防ぐために、前記糊混合物を容器に配置した後に前記容器を密封することを意味する。
【請求項１３】
請求項８〜１２のいずれか１項に記載の方法によって製造されたガム、粉末砂糖、グルコース、水及び任意に追加の添加剤を含む速硬化性食用糊。
【請求項１４】
食品、焼き菓子及び菓子製品を接着するための請求項１〜７及び請求項１３のいずれか１項に記載の速硬化性食用糊の使用。
【発明の詳細な説明】
【発明の概要】
【０００１】
技術分野  
本開示は、速硬性である食用糊又は接着剤に関連し、それらは焼き菓子の小さい及び大きい製品の両方を一緒につなぎ合わせるために使用され得る。
【０００２】
背景  
ケーキ、カップケーキ及び他の装飾菓子製品などの焼き菓子を作るときには、しばしば異なる製品を一緒につなぎ合わせ得る必要がある。従って、食用糊、すなわち食用成分を含む糊又は固定剤を使用しなければならない。もちろん、糊はまた味が良く、そして菓子類又は焼き菓子の外観を低下させてはならない。
【０００３】
焼き菓子のより大きな製品を一緒につなぎ合わせるとき、例えばジンジャーブレッド・ハウスや他のより大きな構造物を作るときには、糊はまた、ピースを固定できなければならず、ピースの重量の負担で壊れないようにしなければならない。糊はまた、ピースを一緒に保持するために、迅速に硬化又は乾燥することがさらに必要である。
【０００４】
今日、食用糊又は固定剤を達成するためのいくつかの方法がある。ジンジャーブレッド・ハウスを作るときには、従来の方法では砂糖を溶かし、カラメル化した砂糖を用いてそのハウスを一緒につなぎ合わせる。しかしながら、カラメル化し溶解した砂糖は、非常に熱く、使い勝手があまり良くない。これに加えて、カラメル化した砂糖の茶色がかった色は、その後アイシング又はフロスティングなどのような、ハウスに置かれた装飾を変色し得る。ジンジャーブレッド・ハウスを一緒につなぎ合わせる別の方法は、水と、粉又は粉末砂糖と、レモン汁から通常に作られる、従来のフロスティング又はアイシングを単に使用することである。しかしながら、アイシングは硬化を遅らせるだけではなく、それはまた弱く、より大きな構造物を一緒に保持することができないおそれがある。
【０００５】
ウィルトンダブエヌホールド（Wilton Dab’n’Hold）食用糊のような、加熱を必要としない他の食用糊もまた市販されているが、この糊は、ケーキ又はカップケーキのより小さな装飾製品のような、より小さいピースを一緒に接着することのみに適している。市販の食用糊の別形に利用可能ないくつかの種類のレシピもまたあるが、これらの糊は、より大きなピースに適しておらず、速硬性もない。そのような糊レシピは、
http://sweetopia.net/2009/09/how-to-make-edible-glue/に開示されている。
【０００６】
従って、ユーザーが使用前に加熱すること、及び接着されるべき製品に一度適用されると迅速に硬化することを必要としない、食用糊の必要性がある。
【０００７】
要約  
改良された食用糊を提供することが、本発明の目的である。冷たいとき又は室温でさえも使用することができ、適用後迅速に硬化又は固化する糊を提供することが特定の目的である。
【０００８】
その目的は、添付の独立請求項に係る糊及び方法によって、全体的又は部分的に達成される。実施形態は、添付の従属請求項、及び下記の説明に記載される。
【０００９】
第１の側面によれば、ガム、粉末砂糖、グルコース、水、及び任意に追加の添加剤を含む速硬化性食用糊が提供され、食用糊は、糊の総量を基準にして２から４％までの量のガム；糊の総量を基準にして７０から８０％までの量の粉末砂糖；糊の総量を基準にして２から５％までの量のグルコース；糊の総量を基準にして１２から１８％までの量の水；及び糊の総量を基準にして０．１から１．５％までの量の任意に追加の添加剤を含む。
【００１０】
この食用糊は、驚くべきことに、優れた硬化能力を有し、迅速に、すなわち、塗布から６０分以内に硬化することを示し、好ましくは、糊の少なくとも一部が２０分以内に硬化する。さらに、糊は、室温で半固体であり、このことは、それが容易に取り扱うことができ、接着すべき製品に容易に塗布することができることを意味する。さらにそれは非常に味が良く、菓子製品の外観を損なわない。
【００１１】
グルコースは、液体形態又は乾燥形態のいずれか１つであり得る。これは、使用されるグルコースが、液体又は半液体形態のグルコース又はグルコースシロップか、噴霧乾燥グルコース又はグルコースシロップのような乾燥グルコースのどちらかであり得るということを意味する。液体形態を使用するとき、糊は、好ましくは、使用のためにすぐに作れ、包装され得、乾燥形態のグルコースを使用するとき、一種の半製品の糊を提供することができ、その場合ユーザー自身が乾燥成分を水と混合して糊を形成することができる。これは、好ましくは、糊が使用される直前に行なうことができる。
【００１２】
ガムは、カラヤガム、トラガカントガム、アラビアガム、及びカルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）ガム、又はそれらの誘導体若しくは混合物のいずれか１つであり得る。
【００１３】
追加の添加剤は、着色剤、防腐剤、増粘剤及び香味剤のいずれか１つであり得る。
【００１４】
追加の添加剤は、好ましくは、食品等級添加剤である。防腐剤の添加は、糊の貯蔵寿命に有益であり得る。糊の特定の色を有することが望ましい場合には、着色剤を添加することができる。追加の添加剤は、さらに、糊混合物の所望の形態に応じて、乾燥又は液体形態であり得る。
【００１５】
防腐剤は、クエン酸、及びソルビン酸カリウムのいずれか１つであり得る。
【００１６】
糊は、糊の総量を基準にして３％の量のガムであって、当該ガムはカラヤガムであり、糊の総量を基準にして７６％の量の粉末砂糖；糊の総量を基準にして約４．８％の量のグルコース；及び糊の総量を基準にして１５．５％の量の水を含むことができ、ここで前記グルコースは液体形態である。
【００１７】
あるいは、糊は、糊の総量を基準にして３％の量のガムであって、当該ガムはカラヤガムであり、糊の総量を基準にして７６％の量の粉末砂糖；糊の総量を基準にして約３．８％の量のグルコース；及び糊の総量を基準にして１６．５％の量の水を含むことができ、ここで前記グルコースは乾燥形態である。
【００１８】
第２の側面によれば、速硬化性食用糊を製造する方法であって、糊の総量を基準にして２から４％までの量のガムを提供する工程；糊の総量を基準にして７０から８０％までの量の粉末砂糖を提供する工程；糊の総量を基準にして０．１から１．５％までの量の追加の添加剤を任意に提供する工程；前記ガム及び前記粉末砂糖並びに任意の前記追加の添加剤を混合し、乾燥成分混合物を形成する工程；糊の総量を基準にして２から５％までの量の液体形態のグルコース、糊の総量を基準にして１２から１８％までの量の水を提供する工程；前記グルコース及び水を混合する工程；グルコースが完全に溶解するまで、グルコースと水の前記混合物を加熱する工程；前記乾燥成分混合物を、グルコース及び水の前記混合物と混合する工程；それにより前記食用糊を形成する工程を含む該方法が提供される。
【００１９】
第２の側面の方法の代替として、速硬化性食用糊を製造する方法であって、糊の総量を基準にして２から４％までの量のガムを提供する工程；糊の総量を基準にして７０から８０％までの量の粉末砂糖を提供する工程；糊の総量を基準にして２から５％までの量の乾燥形態のグルコースを提供する工程；糊の総量を基準にして０．１から１．５％までの量の追加の添加剤を任意に提供する工程；前記ガム、前記粉末砂糖、及び乾燥形態の前記グルコースを混合し、乾燥成分混合物を形成する工程；糊の総量を基準にして１２から１８％までの量の水を提供する工程；前記乾燥成分混合物と水とを混合し、それにより前記食用糊を形成する工程を含む該方法が提供される。
【００２０】
これは、乾燥形態に保つことができ、ついで使用の直前に水と混合することができる食用糊を提供する。これは、例えば、輸送及び保管のコストを低減することができ、糊の貯蔵寿命を長くする可能性がある。乾燥成分の混合及び溶解を容易にするために、水を選択的に他の成分と混合する前に加熱してもよいが、水はまた、冷たくてもよく、室温であってもよい。
【００２１】
加熱及び混合する工程は、好ましくは攪拌下で行なうことができ、それは、加熱するときに混合物を攪拌することにより、成分がより容易に溶解することができるからであるが、この工程は必須ではない。
【００２２】
両方の方法は、前記混合物を冷却する工程をさらに含むことができる。
【００２３】
両方の方法は、硬化が開始する前に前記食用糊を実質的に気密容器内に配置する工程をさらに含むことができる。
【００２４】
混合物は、容器に配置されたときに熱い、温かい、又は冷たいことがある。これは、混合物が容器に配置されたときにまだ半固体であることを意味する。実質的に気密とは、保管中に糊が硬化することを防ぐために、糊混合物を容器に配置した後に容器を密封することを意味する。乾燥混合物を調製する際には、乾燥混合物を水に溶解して食用糊を形成する前に、気密容器に配置することができる。
【００２５】
第３の側面によれば、第２の側面に係るいずれか１つに記載の方法によって製造された、ガム、粉末砂糖、グルコース、水及び任意に追加の添加剤を含む速硬化性食用糊が提供される。
【００２６】
第４の側面によれば、食品、焼き菓子及び菓子製品を接着するための第１及び第３の側面に係る速硬化性食用糊の使用が提供される。
【００２７】
詳細な説明  
糊又は接着剤は、ガム、粉末砂糖、グルコース、水、及び任意に追加の添加剤を含む。食用糊又は接着剤は、糊の総量を基準にして２から４％までの量のガム、糊の総量を基準にして７０から８０％までの量の粉末砂糖、糊の総量を基準にして２から５％までの量のグルコース、又はデキストロース、糊の総量を基準にして１２から１８％までの量の水、及び糊の総量を基準にして０．１から１．５％までの量の任意に追加の添加剤を含む。
【００２８】
グルコース又はグルコースシロップは、液体又は半液体形態又は乾燥形態であり得る。
【００２９】
速硬性又は速硬化性糊は、糊の乾燥成分（ガム、砂糖）を一緒に混合することによって製造される。湿潤成分湿潤成分（液体グルコース及び水）を、加熱下で混合する。続いて、全ての成分が溶解して食用糊混合物を形成するように、乾燥成分を湿潤成分と混合することができる。続いて、混合物は、容器に配置する前にしばらく冷却することができ、あるいは混合物は、まだ熱い又は温かいまま容器に配置され、糊が固化して硬くなるのを防ぐように密閉される。従って、混合物はまだ半固体である点まで冷却させるだけでよい。
【００３０】
あるいは、速硬性又は速硬化性糊は、糊の乾燥成分（ガム、砂糖及び乾燥グルコース）を一緒に混合することによって製造される。乾燥成分は、水と混合する前に保管及び輸送のために容器に配置してもよい。続いて、乾燥成分を水と混合してもよく、それは全ての乾燥成分が容易に溶解して食用糊混合物を形成するように温かく又は熱くてよいが、冷たくても室温であってもよい。
【００３１】
任意の追加の添加剤は、乾燥又は湿潤成分と、あるいは食用糊混合物のいずれかと混合してもよい。
【００３２】
容器は、プラスチック、アルミニウム、ガラス、紙、板紙、又はそれらの組み合わせなどのいずれかの種類の適切な材料から作られたバッグ、ボトル又は容器などの、いずれかの適切な種類の容器であり得る。
【００３３】
ガムは、好ましくは食品等級ガムであり、その中には多くの種類がある。
【００３４】
食品等級ガムは、例えば、カラヤガム（Ｅ４１６）、トラガカントガム（Ｅ４１３）、アラビアガム（Ｅ４１４）、及びカルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ，Ｅ４６６）ガム、若しくはそれらの誘導体又は混合物のいずれか１つを含む、多くの異なる種類のガム、又は増粘剤のいずれか１つであり得るが、この目的のために他の種類の適切なガムを使用することも考えられる。
【００３５】
ガムはまた、ウィルトン（Wilton）によって販売されている市販の製品Gum Tex（登録商標）のような、既製品のガム混合物であり得る。
【００３６】
追加の添加剤は、色、香り、香味、追加の増粘又は防腐のための薬剤であり得る。糊はまた、異なる追加の添加剤の混合物を含み得る。追加の添加剤は、好ましくは食品等級である。追加の添加剤は、所望の用途に応じて乾燥又は液体形態であり得る。
【００３７】
防腐剤は、クエン酸（Ｅ３３０）又はソルビン酸カリウム（Ｅ２０２）のような、いずれかの種類の、従来使用されていた防腐剤であり得る。
【００３８】
着色剤は、いずれかの種類の、利用可能な従来の着色剤であり得る。
【００３９】
糊は、食品が一緒に接着される、いずれかの種類の用途に使用することができる。
【００４０】
例１  
乾燥成分である７．６５ｇのカラヤガムと、１８３．７ｇの粉砂糖とを混合することによって、１バッチの糊を製造した。１１．７ｇの液体グルコースを、３７．５ｇの熱い水と混合し、液体グルコースが完全に溶解するまで混合した。続いて、乾燥成分の混合物を、液体グルコース及び水と、好ましくは攪拌下で混合し、半固体物質を形成した。続いて、加熱した混合物又は半固体物質を、気密容器内に配置した。
【００４１】
続いて、ジンジャーブレッド・ハウスのパーツを一緒に接着するために糊を用いた。糊は、それらパーツが即座に互いに固定されることを可能にした、すなわち、それは適用されたときすでに粘着性であったが流動可能であり、６０分以内に完全に硬化した。さらに、糊のごく一部は、２０分以内に完全に硬化した。
【００４２】
例２  
乾燥成分である７．６５ｇのカラヤガムと、１８３．７ｇの粉砂糖及び９ｇの乾燥グルコース（噴霧乾燥グルコース）とを混合することによって、１バッチの糊を製造した。乾燥混合物を、３９．６ｇの温かい又は熱い水と混合し、乾燥成分が完全に溶解して半固体物質、すなわち食用糊を形成するまで混合した。続いて、ジンジャーブレッド・ハウスのパーツを一緒に接着するために糊を用いた。糊は、それらパーツが即座に互いに固定されることを可能にした、すなわち、それは適用されたときすでに粘着性であったが流動可能であり、６０分以内に完全に硬化した。さらに、糊のごく一部は、２０分以内に完全に硬化した。
【００４３】
表１において、例１及び２の成分は全混合物の百分率として示される。
【００４４】
【表１】
2019505229.tif 000002
【国際調査報告】
2019505229.tif 000003
2019505229.tif 000004
2019505229.tif 000005
2019505229.tif 000006