【誤訳訂正書】
【提出日】平成18年11月29日(2006.11.29)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】特許請求の範囲
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】  少なくとも１種類のパン種の入っていないベークドウエハースを含む冷凍食品製品であって、
前記ベークドウエハースが、ベークされる前に所望の形態に成形され、水分に対して高い耐性を示すと同時にパリパリ感を保持し、厚さと、約２〜５％の含水量とを有し、
穀粉、水、及び甘味料を含むドウ又はバッター組成物から作られ、前記甘味料が、ショ糖と、結晶性水和物形成物の少なくとも４０質量％とからなり、前記結晶性水和物形成物が、マルトース、トレハロース、イソマルト及びラフィノースからなる群から撰択され、
厚さ約２．２ｍｍに焼かれたときに、含水量９質量％で少なくとも２００g/mm2のヤング率を有し、そして
少なくとも１つの主要なウエハース表面に接触しているフローズンデザート組成物を含む、
ことを特徴とする、冷凍食品製品。
【請求項２】  厚さ約２．２ｍｍに焼かれたときに、含水量９質量％で少なくとも３００g/mm2のヤング率を有する、請求項１記載の冷凍食品製品。
【請求項３】  厚さ約２．２ｍｍに焼かれたときに、含水量１０質量％で少なくとも３５０g/mm2のヤング率を有する、請求項１記載の冷凍食品製品。
【請求項４】  前記フローズンデザート組成物が、アイスクリーム、アイスミルク、ジェラート、フローズンヨーグルト、ソルベ、フローズンカスタード及びシャーベットからなる群から選択される、請求項１記載の冷凍食品製品。
【請求項５】  前記ベークドウエハースが、平らなウエハースの形である、請求項１記載の冷凍食品製品。
【請求項６】  前記ベークドウエハースが、クッキーの形である、請求項５記載の冷凍食品製品。
【請求項７】  前記ベークドウエハースが、コーンの形である、請求項１記載の冷凍食品製品。
【請求項８】  前記ベークドウエハースの前記ドウ又はバッター組成物が、脂肪を約４０質量％以下の量で更に含む、請求項１記載の冷凍食品製品。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００６
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００６】
本発明は、高分子量でんぷん加水分解物及び結晶性水和物形成物の少なくとも１種類を含む甘味料を有する、ベークド品又はベーカリー製品に向けられている。ベークド品は、穀粉、水、及び甘味料を含むバッター又はドウ組成物から作られ、甘味料は、高分子量でんぷん加水分解物及び結晶性水和物形成物の少なくとも１種類を含み、ドウ組成物は、厚さ約２．２ｍｍに焼いたときに、含水量１０％で少なくとも３００ｇ／ｍｍ2のヤング率を有する。ベークド品は、ショートニング、乳化剤、調味料、色素等の添加成分を含んでも良い。別の態様では、本発明は穀粉、水、ショートニング及び甘味料を含むドウ組成物から作られたベークド品に向けられており、甘味料は、高分子量でんぷん加水分解物及び結晶性水和物形成物の少なくとも１種類を含み、ベークド品は、厚さ約２．２ｍｍを有するときに、含水量１０％で少なくとも３５０ｇ／ｍｍ2のヤング率を有する。
また、本発明は、穀粉と、水と、甘味料と（甘味料は、高分子量でんぷん加水分解物及び結晶性水和物形成物の少なくとも１種類を含む）、ベークド品と接触するアイスクリームやフローズンヨーグルト、プディング、パイフィリング等の高水分食品とを有するベークド品に向けられている。ベークド品は、アイスクリームコーン、クッキー、ウエハース、パイ皮などがあり得る。好ましくは、ベークド品は、厚さ約２．２ｍｍと、含水量１０％で少なくとも３５０ｇ／ｍｍ2のヤング率を有する。
【誤訳訂正３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１０
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１０】
本発明の食品は、一般的に、甘味料を含む成分を用いて作られる。食品の１つのタイプは、ベークド品又はベーカリー製品である。ベーカリー製品は、穀粉、水等の成分、及び任意にショートニング、乳化剤、発酵剤、調味料、色素などの成分を含む、ドウ又はバッターから作られる。甘味料は、ドウ又はバッターに添加され、本発明に従って、添加剤成分には、高分子量でんぷん加水分解物及び結晶性水和物形成物のいずれか又は両方を含む。
穀粉は、食品の構造及び質感を与える。多すぎる穀粉を使用した場合、ドウ又はバッターは、濃すぎて加工できないであろう。逆にいえば、十分な量ではない穀粉を使用すると、得られた製品は、不十分な構造を有するであろう。漂白、未漂白、全麦、軟質小麦、硬質小麦、コーン製粉等のどんな穀粉も使用することができる。バッター又はドウ製品中の穀粉の量は、一般的には、少なくとも約３０質量％、一般的には約７０質量％未満である。
【誤訳訂正４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１１】
また、ミルクタンパク質、小麦グルテンタンパク質、大豆タンパク質のような野菜タンパク質等のタンパク質を添加できる。タンパク質の他の例には、卵白、カゼイン酸ナトリウム、ゼラチンが挙げられる。タンパク質は、しばしば、バッター又はドウの保湿と、焼いている間のバッター又はドウの褐変を改善する。タンパク質が多く存在しすぎると、製品は、固すぎて噛めず、高含水量で極度に歯ごたえがあって革のように固くなるであろう。幾つかの態様において、グルテンのようなタンパク質の量を、ドウ又はバッター質量全体のたった約１０質量％に制限することが望まれる。
ドウ又はバッターの水が、固体成分を水和し、製品に構造と質感を与える。多すぎる水を使った場合、ドウ又はバッターは、薄すぎて、適切に加工できないであろうし、得られた製品は、不十分な構造を有するであろう。また、多すぎる水は、ベークド品を提供するのに、延長された焼き時間を要求するであろう。これによって、非常に孔だらけの製品を提供し得、ドウ又はバッターが接触している皿又は他のアイテムからの剥離の問題を生じることがある。逆にいえば、少なすぎる水は、成分が完全に水和されていない、濃厚すぎるドウ又はバッターを提供し得る。水溶液をドウやバッターに使用できることは理解される。例えば、フルーツジュース、ミルク等を使用でき、ストレートの水のこのような代用品によって、レシピで他の成分を調整することが必要になることがある。製品は、一度焼かれたら、含水量がたった約５％であることが好ましい。
【誤訳訂正５】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１２
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１２】
また、脂肪は、固形ショートニング又は液状油の形で、一般的にドウ又はバッターに含まれる。脂肪は、製品を柔らかくし、ドウ又はバッターと接触する皿又は他のアイテムから製品を取るのを容易にする。十分な量でない脂肪を使用した場合、ドウ又はバッターは、固いか歯ごたえがあることがあり、焼き皿に固着することがある。多すぎる脂肪は、最終的な焼いた製品の風味を妨害することがある。典型的には、ドウ又はバッターは、たったの約４０質量％、好ましくはたったの約３０％の脂肪の使用を含む。
レシチンのような剥離剤を、加工の改善に使用することができる。調味料及びスパイス（例えば、糖蜜、バニラ及びシナモン）等の他の添加剤を加えることができ、着色剤及び乳化剤も可能である。また、食塩も一般的に添加される。
【誤訳訂正６】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１３
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１３】
一般的にドウ又はバッターは、少なくとも１０質量％、しばしば少なくとも２０質量％が甘味料である。幾つかの態様において、ドウ又はバッターの４０質量％が甘味料である。多くの態様において、一度このドウ又はバッターがベークド品（即ち、焼いた又は調理したもの）に変わると、甘味料のパーセンテージは一般的に増加する。高分子量でんぷん加水分解物又は結晶性水和物形成物は、一般的に、約１０〜４５質量％、典型的には約２０〜４０質量％のレベルで、ベークド製品に存在する。
本発明のドウ又はバッターに存在する甘味料は、高分子量でんぷん加水分解物、結晶性水和物形成物、又はその両方を含む。前述のように、使用できる結晶性水和物形成物の例として、トレハロース、ラクトース、マルトース、イソマルト及びラフィノースが挙げられる。また、前述したように、使用できる高分子量でんぷん加水分解物の例として、デキストリン、マルトデキストリン及びコーンシロップ固形物が挙げられる。このような材料の例には、分子量約５４０〜１８０００を有するでんぷん加水分解物生成物を含む。典型的には、本発明で使用され得るでんぷん加水分解物は、ＤＥ約１〜４２、好ましくは約５〜３０、更に好ましくは１０〜２０を有する。
砂糖（即ちショ糖）は、約３４２の分子量を持ち、高分子量でんぷん加水分解物又は結晶性水和物形成物に加えて、ドウ又はバッターに添加することができる。ドウに存在する全甘味料の少なくとも２５％は、高分子量でんぷん加水分解物又は結晶性水和型である。他の態様において、全甘味料の約４０％が、又は６０％も、高分子量でんぷん加水分解物又は結晶性水和物形成物のどちらかである。幾つかの態様において、甘味料の全量は、でんぷん加水分解物又は結晶性水和物形成物又はこれらの組み合わせであることが好ましい。
全体的にみて、でんぷん加水分解生成物を使用するとき、全甘味料成分の質量平均分子量が、ベークド製品の改善されたパリパリ感をもたらす。例えば、（低いＤＥ値を有する）高分子量でんぷん加水分解物は、所望のパリパイ感を達成するのに、低めの、それでもまだ高い分子量を有するでんぷん加水分解物の量ほど要求されない。例えば、２０ＤＥコーンシロップ固形物：ショ糖が５０：５０の混合物は、５ＤＥマルトデキストリン：ショ糖が４０：６０の混合物と同様の結果を提供するであろう。図６に、２０ＤＥコーンシロップ固形物の一部をショ糖で置換して（５０％２０ＤＥ ＣＳＳ及び５０％ショ糖）、全甘味料の質量平均分子量を減少することにより、どのように高含水量でのベーカリー製品のパリパリ感が減少するかを、製品のヤング率を測定して示した。
【誤訳訂正７】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１６
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１６】
【実施例】
様々な形に丸めることできるウエハースを作るのに使用され、おおよそ２０％の砂糖又
は甘味料を有する様々なバッター組成物を、以下のレシピを用いて作った。
2004532610.tif 000001
様々なレシピと共に使用された甘味料は、以下の通りであった。
2004532610.tif 000002
*Ｋ４４８４タピオカデキストリンは、ナショナルスターチアンドケミカル社、ニュージャージー、ブリッジウオーター、フィンデレンアベニュー１０（Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｓｔａｒｃｈ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｃｏｍｐａｎｙ， １０ Ｆｉｎｄｅｒｎｅ Ａｖｅｎｕｅ， Ｂｒｉｄｇｅｗａｔｅｒ， Ｎｅｗ Ｊｅｒｓｅｙ）の加水分解されたでんぷんである。
【誤訳訂正８】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１７
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１７】
前述の例において製造されたベーカリー製品は、ラボベンチプロセスによって作られた。ベーカリー製品を、まず成分を秤量して調製した。レシチンをショートニングの中に攪拌し、次に電子レンジで加熱してショートニングを柔らかくした。乾燥成分を一緒に混合ボウルでブレンドして、水とショートニング／レシチン混合物を乾燥混合物の中に攪拌した。電気ミキサー（トロイ、オハイオ（Ｔｒｏｙ， Ｏｈｉｏ）のホバート社（Ｈｏｂａｒｔ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）のホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ Ｍｉｘｅｒ）＃Ｎ−５０、市販で入手可能）を使用して、バッターをゆっくりしたスピードで３０秒間混合した。ボウルの側面を解体して、次に更に３０秒間中程度のスピードで混合した。
おおよそ２０グラムのバッターを、使用する前に１５分暖めたホットウエハースアイロン（オハイオのイーストレイク（Ｅａｓｔｌａｋｅ， Ｏｈｉｏ）のビータントニオマニュファクチャリング社（Ｖｉｔａｎｔｏｎｉｏ Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ Ｃｏｍｐａｎｙ）製造のクルーカーカベーカー（Ｋｒｕｍｋａｋｅ Ｂａｋｅｒ）Ｎｏ．３５０、市販で入手可能）の上に流した。バッターを１分２０秒から１分３０秒間焼き、その後焼いたウエハースを取り出した。得られた円形のウエハースは、直径おおよそ１１ｃｍ（約４インチ）で、厚さ約２．２ｍｍで、変動係数は９．６％であった。厚さは、ウエハースの連続的なくぼみ部分で測定し、ウエハースのうねの設計部分では測定しなかった。（変動係数は、パーセンテージで表現された、標準偏差を平均値で割った割合である。）甘味料の分子量を減少させると（即ち、ＤＥが増加すると）、それほど調理中に茶色くなるウエハースの傾向がない。
ウエハースをおおよそ３分間冷却して、次に、質量損失を測定した。質量損失ターゲットは、４０〜４１％であり、焼き時間をこのターゲットに合うように調節した。別のバッチのバッターを加える前に、アイロンを３０秒間休ませておいた。
ウエハースを０．１ｍｍ（４ミル）厚さのＨＥＤＰ（高密度ポリエチレン）バッグで保存し、含水量をテストする前に平衡させておいた。各ウエハースの含水量を、乾燥での質量の損失を測定することによりテストした。特に、各ウエハースを７０℃の真空オーブンで１６時間乾燥して水分を除去し、次に、質量損失の量を計算した。この質量損失は、ウエハースの最初の水分に起因した。一般的に、ウエハースの最初の含水量は、約２％であった。
ウエハースの単層を、約２２℃（約７２°Ｆ）の７０％相対湿度のチャンバーに置いた。ウエハースを０、１、２、３、５及び２４時間さらしておき、次に、０．０６３ｍｍ（２．５ミル）厚さの金属化ポリエステルパウチにヒートシールした。ウエハースの質感を分析する前に少なくとも５日間、パッケージ中で平衡させておいた。ウエハースの含水量を、初期含水量と湿気にさらした後に得られた質量を用いて計算した。
ウエハースのヤング率を測定するため、ウエハースの質感を、インストロン万能材料試験機（モデル１０１１）を圧縮モードで使用して破壊試験で分析した。１１ｃｍのウエハースを、２．４３ｃｍ直径の支持穴を有するシリンダーに置いた。６．３５ｍｍ直径のフラットメタルプローブをクロスヘッドスピード１０ｍｍ／分でウエハースに穴をあけるのに使用した。各水分レベルの３枚のウエハースを、ウエハース当たり２つの穴で、穴をあけた。各含水量での、２５％の平均変動係数で６つのデータポイントの平均ヤング率を、以下の表１に挙げ、図４、５及び６にグラフで示す。表１で提供した定量的データは、図４、５及び６から概算した。