【手続補正書】
【提出日】平成19年4月27日(2007.4.27)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
約５０〜約９０重量％の可溶性固形成分、ゲルを形成するのに十分な量のカラジーナン成分、および残部の水を含む食品配合物であって、該可溶性固形成分の少なくとも７０重量％が、０：１００〜９５：５の蔗糖対非蔗糖甘味料重量比の蔗糖および非蔗糖甘味料を含む甘味料系であり、非蔗糖甘味料が少なくとも約３０のＤＥ（ブドウ糖当量）を有し、そして該食品配合物のゲル化温度が９５℃未満である、食品配合物であって
該ゲル化温度は弾性率（Ｇ′）および粘性モジュラス（Ｇ″）のグラフの交点として測定され、そして
弾性率（Ｇ′）および粘性モジュラス（Ｇ″）がHaake Rheometer, RS100を使用して次の設定：
・勾配１℃／分、０．４６４０Ｈｚ、９５〜６５℃、ｔ＝１８００ｓ、０．５０Ｐａ、６５〜３５℃、ｔ＝１８００ｓ、２．５０Ｐａ
・応力掃引（スィープ）３５℃、０．１０〜２０．００Ｐａ、０．４６４０Ｈｚ
で測定される
前記の食品配合物。
【請求項２】
非蔗糖甘味料が、ＤＥが少なくとも約３０、好ましくはＤＥが３０より大きいフルクトースまたはグルコースシロップの水素化澱粉加水分解生成物シロップである、請求項１に記載の配合物。
【請求項３】
非蔗糖甘味料が、ＤＥが少なくとも約４０、好ましくはＤＥが４０より大きいフルクトースまたはグルコースシロップの水素化澱粉加水分解生成物シロップである、請求項１に記載の配合物。
【請求項４】
非蔗糖甘味料が、ＤＥが約４０〜約１００、好ましくは約５０〜約９０、特に約６０〜７０の水素添加澱粉加水分解生成物シロップである、請求項１に記載の配合物。
【請求項５】
非蔗糖甘味料が、高マルトースグルコースシロップ、特にＤＥが約５０〜約６０の高マルトースグルコースシロップである、請求項４に記載の配合物。
【請求項６】
蔗糖および／または非蔗糖甘味料が、糖アルコールの水溶液で全体的にまたは部分的に入れ代えられうる、請求項１に記載の配合物。
【請求項７】
糖アルコールが、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、イソマルト、ラクチトール、マルチトールまたはマルチトールシロップの中から選択される、請求項６に記載の配合物。
【請求項８】
蔗糖対非蔗糖甘味料の比が約１０：９０〜約７０：３０、好ましくは約２０：８０〜約３０：７０、特に好ましくは約１：２である、請求項１〜７のいずれか一項に記載の配合物。
【請求項９】
可溶性固形成分が７０〜８５重量％、特に好ましくは約７５〜８０重量％の範囲にある、請求項１に記載の配合物。
【請求項１０】
食品配合物のゲル化温度が８５℃より下、好ましくは８０℃より下である、請求項１に記載の配合物。
【請求項１１】
少なくとも約８０％、好ましくは少なくとも約９０％の可溶性固形成分が該甘味料系によって構成されている、請求項１に記載の配合物。
【請求項１２】
カラジーナン成分がイオタカラジーナンもしくはカッパカラジーナンまたはそれらの混合物である、請求項１に記載の配合物。
【請求項１３】
カラジーナンが、食品配合物の約０．２５〜１０．０重量％、好ましくは約０．７５〜５．０重量％、特に約１〜３重量％の量で存在する請求項１２に記載の配合物。
【請求項１４】
追加ゲル化剤として、ペクチン、寒天、アルギン酸塩、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、カードラン、キサンタン、ゼラチン、澱粉およびアラビアゴムよりなる群から選択されるヒドロコロイドを、食品配合物の約１０．０重量％以下の量でさらに含む、請求項１に記載の配合物。
【請求項１５】
可溶性固形成分が、乳固形成分、ビタミン、ミネラル、食品等級の酸およびその塩、フレーバー剤、着色剤、人工甘味料、防腐剤および増量剤の中から選択される１種以上の成分をさらに含む、請求項１に記載の配合物。
【請求項１６】
食品配合物が高糖砂糖菓子である、請求項１に記載の配合物。
【請求項１７】
食品配合物がソフトキャンディーまたはワインガムである、請求項１６に記載の配合物。
【請求項１８】
食品配合物が通気された糖菓であり、泡立て剤をさらに含む、請求項１に記載の配合物。
【請求項１９】
配合物がグレイジングである、請求項１に記載の配合物。
【請求項２０】
（ａ）撹拌しながら、カラジーナンを非蔗糖甘味料のシロップに、カラジーナンを該シロップに分散するのに十分な温度で分散させること、（ｂ）水を加え、該混合物をその沸点まで加熱すること、（ｃ）可溶性固形成分含有率を約５０〜約９０重量％に調整すること、（ｄ）該混合物を堆積させること、そして（ｅ）該混合物を該混合物の堆積温度より下の温度に冷却することを含む、請求項１に記載の食品配合物の製造方法。
【請求項２１】
蔗糖は、加えるならば、工程（ｃ）で加える、請求項２０に記載の配合物。
【請求項２２】
カラジーナンを非蔗糖甘味料のシロップに分散するのに十分な温度が少なくとも約５０℃、特に少なくとも約６０℃である、請求項２０〜２１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２３】
乳固形成分、ビタミン、ミネラル、食品等級の酸、フレーバー剤、着色剤、人工甘味料、防腐剤および増量剤の中から選択される１種以上の成分が工程（ｃ）と（ｄ）の間で加えられる、請求項２０〜２２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２４】
工程（ｄ）において、該熱混合物を型中で堆積させる、請求項２０〜２３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２５】
カラジーナン成分の、可溶性固形成分含有率約５０〜約９０重量％の食品配合物ゲル化のための使用であって、該可溶性固形成分の少なくとも７０重量％が、０：１００〜９５：５の蔗糖対非蔗糖甘味料重量比の蔗糖および非蔗糖甘味料を含む甘味料系であり、非蔗糖甘味料が少なくとも約３０のＤＥを有し、そして該食品配合物のゲル化温度が９５℃未満であり、
該ゲル化温度は弾性率（Ｇ′）および粘性モジュラス（Ｇ″）のグラフの交点として測定され、そして
弾性率（Ｇ′）および粘性モジュラス（Ｇ″）がHaake Rheometer, RS100を使用して次の設定：
・勾配１℃／分、０．４６４０Ｈｚ、９５〜６５℃、ｔ＝１８００ｓ、０．５０Ｐａ、６５〜３５℃、ｔ＝１８００ｓ、２．５０Ｐａ
・応力掃引（スィープ）３５℃、０．１０〜２０．００Ｐａ、０．４６４０Ｈｚ
で測定される
上記の使用。
【請求項２６】
カラジーナン成分がイオタカラジーナンもしくはカッパカラジーナンまたはそれらの混合物である、請求項２５に記載の使用。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２３】
「ゲル化温度」という用語は、ゲル形成プロセスが開始する温度を意味する。それは生成物の弾性率（Ｇ′）および粘性モジュラス（Ｇ″）のグラフの交点として決定される。弾性率（Ｇ′）および粘性モジュラス（Ｇ″）はドイツのHaakeのHaake Rheometer, RS100, Rheostressを使用して次の設定：
・勾配１℃／分、０．４６４０Ｈｚ、９５〜６５℃、ｔ＝１８００ｓ、０．５０Ｐａ、６５〜３５℃、ｔ＝１８００ｓ、２．５０Ｐａ
・応力掃引（スィープ）３５℃、０．１０〜２０．００Ｐａ、０．４６４０Ｈｚ
で測定される。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２７】
第３の側面では、本発明は、カラジーナン成分の、可溶性固形成分含有率約５０〜約９０重量％の食品配合物ゲル化のための使用であって、該可溶性固形成分の少なくとも７０重量％が、０：１００〜９５：５の蔗糖対非蔗糖甘味料重量比の蔗糖および非蔗糖甘味料を含む甘味料系であり、非蔗糖甘味料が少なくとも約３０のＤＥを有し、そして該食品配合物のゲル化温度が９５℃未満である、上記の使用を提供する。該ゲル化温度は弾性率（Ｇ′）および粘性モジュラス（Ｇ″）のグラフの交点として測定され、そして
弾性率（Ｇ′）および粘性モジュラス（Ｇ″）がHaake Rheometer, RS100を使用して次の設定：
・勾配１℃／分、０．４６４０Ｈｚ、９５〜６５℃、ｔ＝１８００ｓ、０．５０Ｐａ、６５〜３５℃、ｔ＝１８００ｓ、２．５０Ｐａ
・応力掃引（スィープ）３５℃、０．１０〜２０．００Ｐａ、０．４６４０Ｈｚ
で測定される。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３５】
本発明の別の態様では、蔗糖は糖アルコール水溶液によって全体的または部分的に入れ代えられうる。該糖アルコールは、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、イソマルト、ラクチトール、マルチトールまたはマルチトールシロップの中から選択されるのが好ましいが、これらに限定されない。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５５】
本発明はまた、カラジーナン成分の、可溶性固形成分含有率約５０〜約９０重量％の食品配合物ゲル化のための使用であって、その可溶性固形成分の少なくとも７０重量％が、０：１００〜９５：５の蔗糖対非蔗糖甘味料重量比の蔗糖および非蔗糖甘味料を含む甘味料系であり、非蔗糖甘味料が少なくとも約３０のＤＥを有し、そして該食品配合物のゲル化温度が９５℃未満である、上記の使用を提供する。該ゲル化温度は弾性率（Ｇ′）および粘性モジュラス（Ｇ″）のグラフの交点として測定され、そして
弾性率（Ｇ′）および粘性モジュラス（Ｇ″）がHaake Rheometer, RS100を使用して次の設定：
・勾配１℃／分、０．４６４０Ｈｚ、９５〜６５℃、ｔ＝１８００ｓ、０．５０Ｐａ、６５〜３５℃、ｔ＝１８００ｓ、２．５０Ｐａ
・応力掃引（スィープ）３５℃、０．１０〜２０．００Ｐａ、０．４６４０Ｈｚ
で測定される。
カラジーナン成分はイオタカラジーナンもしくはカッパカラジーナンまたはそれらの混合物であるのが好ましい。