【手続補正書】
【提出日】平成19年8月3日(2007.8.3)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食料品または医薬品の味を調節する方法であって、該方法は、以下の工程を包含する：
ａ）少なくとも１種の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質を提供する工程；および
ｂ）改質食料品または医薬品を形成するために、該食料品または医薬品と、少なくとも薬味調節量の少なくとも１種の非天然アミド化合物またはそれらの食用に受容可能な塩とを混ぜ合わせる工程；
ここで、該アミド化合物は、次式を有する：
【化１】
2007517493.tif 000001
ここで、Ｒ１は、炭化水素残基を含み、該炭化水素残基は、少なくとも３個の炭素原子、および必要に応じて、１個〜１０個のヘテロ原子を有し、該ヘテロ原子は、別個に、酸素、窒素、イオウ、ハロゲンまたはリンから選択される；そして、
ここで、Ｒ２およびＲ３の一方は、Ｈであり、そしてＲ２およびＲ３の他方は、炭化水素残基を含み、該炭化水素残基は、少なくとも３個の炭素原子、および必要に応じて、１個〜１０個のヘテロ原子を有し、該ヘテロ原子は、別個に、酸素、窒素、イオウ、ハロゲンまたはリンから選択される；そして、ここで、該アミド化合物は、５００グラム／モル以下の分子量を有する、
方法。
【請求項２】
前記アミド化合物が、次式を有する、請求項１に記載の方法であって：
【化４】
2007517493.tif 000002
ここで、Ａは、５員または６員のアリールまたはヘテロアリール環を含む；
ｍは、０、１、２、３または４である；
各Ｒ１’は、別個に、アルキル、アルコキシ、アルコキシ−アルキル、ヒドロキシアルキル、ＯＨ、ＣＮ、ＣＯ２Ｈ、ＣＯ２Ｒ６、ＣＨＯ、ＣＯＲ６、ＳＲ６、ハロゲン、アルケニル、シクロアルキル、シクロアルケニル、複素環、アリールおよびヘテロアリールから選択される；そして
Ｒ６は、Ｃ１〜Ｃ６アルキルである、
方法。
【請求項３】
Ａが、フェニル環またはピリジル環である、請求項２に記載の方法。
【請求項４】
ｍが、１、２または３である、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
各Ｒ１’が、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯＯＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシ、トリフルオロメトキシ、または単環式アリールまたはヘテロアリール基から選択される、請求項４に記載の方法。
【請求項６】
Ａが、フェニル環であり、そして各Ｒ１’が、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯＯＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシ基から選択される、請求項２に記載の方法。
【請求項７】
Ｒ２が、Ｃ３〜Ｃ１０分枝アルキルである、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
Ｒ２が、Ｃ３〜Ｃ１０分枝アルキルであり、該分枝アルキルが、１個または２個の置換基で置換されており、該置換基が、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、Ｏ２ＣＣＨ３、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシから選択される、請求項２に記載の方法。
【請求項９】
Ｒ２が、次式を有する１−（１，２，３，４）テトラヒドロナフタレン環または２，３−ジヒドロ−１Ｈ−インデン環である、請求項６に記載の方法であって：
【化５】
2007517493.tif 000003
ここで、ｍは、０、１、２または３であり、そして各Ｒ２’は、該芳香環または非芳香環のいずれかと結合でき、そして別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシ基から選択される、
方法。
【請求項１０】
Ｒ２が、フェニル環であり、該フェニル環が、必要に応じて、１個または２個の置換基で置換されており、該置換基が、別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシ基から選択される、請求項６に記載の方法。
【請求項１１】
Ｒ２が、α−置換カルボン酸またはα−置換カルボン酸低級アルキルエステルである、請求項２に記載の方法。
【請求項１２】
Ｒ２が、α−置換カルボン酸メチルエステルである、請求項６に記載の方法。
【請求項１３】
前記α−置換カルボン酸またはα−置換カルボン酸エステル残基が、天然に存在するα−アミノ酸またはそれらのエステル、またはその対向鏡像異性体に対応する、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
Ａが、単環式ヘテロアリールであり、ここで、各Ｒ１’が、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯＯＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシ基から選択される、請求項２に記載の方法。
【請求項１５】
Ａが、次式の１つを有する、請求項２に記載の方法であって：
【化６】
2007517493.tif 000004
【化７】
2007517493.tif 000005
ここで、ｍは、０、１、２または３であり、そして各Ｒ１’は、別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシ、トリフルオロメトキシ、または単環式アリールまたはヘテロアリール基から選択される、
方法。
【請求項１６】
Ｒ２が、次式を有する、請求項１５に記載の方法であって：
【化８】
2007517493.tif 000006
ここで、ｍは、０、１、２または３であり、そして各Ｒ１’は、該芳香環または非芳香環のいずれかと結合でき、そして別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシ基から選択される、
方法。
【請求項１７】
Ａが、単環式、縮合二環式または連結二環式芳香族ヘテロアリールであり、必要に応じて、０個、１個、２個、３個または４個の置換基で置換されており、該置換基が、別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシ基から選択される、請求項２に記載の方法。
【請求項１８】
前記アミド化合物が、次式を有する、請求項１に記載の方法であって：
【化１１】
2007517493.tif 000007
ここで、Ｒ１ａおよびＲ１ｂは、別個に、水素または低級アルキルである、
方法。
【請求項１９】
Ｒ１ａおよびＲ１ｂが、別個に、水素またはメチルである、請求項１８に記載の方法。
【請求項２０】
Ｒ２が、Ｃ３〜Ｃ１０分枝アルキルである、請求項１８に記載の方法。
【請求項２１】
Ｒ２が、次式を有する、請求項１８に記載の方法であって：
【化１２】
2007517493.tif 000008
ここで、ｍは、０、１、２または３であり、そして各Ｒ２’は、該芳香環または非芳香環のいずれかと結合でき、そして各Ｒ２’は、別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシ基から選択される、
方法。
【請求項２２】
前記アミド化合物が、次式を有するオキサルアミド化合物である、請求項１に記載の方法であって：
【化２２】
2007517493.tif 000009
ここで、Ｒ１０およびＲ３０は、別個に、炭化水素残基から選択され、該炭化水素残基は、少なくとも３個の炭素原子、および必要に応じて１個〜１０個のヘテロ原子を有し、該ヘテロ原子は、別個に、酸素、窒素、イオウ、ハロゲンまたはリンから選択され、そして、ここで、Ｒ２０およびＲ４０は、別個に、水素および炭化水素残基から選択され、該炭化水素残基は、少なくとも３個の炭素原子、および必要に応じて１個〜１０個のヘテロ原子を有し、該ヘテロ原子は、別個に、酸素、窒素、イオウ、ハロゲンまたはリンから選択される、
方法。
【請求項２３】
Ｒ２０およびＲ４０が、水素である、請求項２２に記載の方法。
【請求項２４】
Ｒ１０およびＲ３０が、別個に、アリールアルキル、ヘテロアリールアルキル、シクロアルキル−アルキル、および複素環−アルキルからなる群から選択され、５個〜１５個の炭素原子を含み、そしてここで、Ｒ１０およびＲ３０の各々が、必要に応じて、１個〜４個の置換基を含み得、該置換基が、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＥｔ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシから選択される、請求項２２に記載の方法。
【請求項２５】
前記アミド化合物が、次式を有するオキサルアミド化合物である、請求項１に記載の方法であって：
【化２３】
2007517493.tif 000010
ここで、ＡおよびＢは、別個に、アリール、ヘテロアリール、シクロアルキルまたは複素環であり、５個〜１２個の環原子を含む；
ｍおよびｎは、別個に、０、１、２、３または４〜８である；Ｒ２０およびＲ４０は、水素である；
Ｒ５０は、水素または、アルキルまたは置換アルキル残基であり、該残基は、１個〜４個の炭素原子を含む；
Ｒ６０は、存在しないか、またはＣ１〜Ｃ５アルキレンまたはＣ１〜Ｃ５置換アルキレンである；
Ｒ７０およびＲ８０は、別個に、水素、アルキル、アルコキシル、アルコキシ−アルキル、ＯＨ、ＳＲ９、ハロゲン、ＣＮ、ＮＯ２、ＣＯ２Ｒ９、ＣＯＲ９、ＣＯＮＲ９Ｒ１０、ＮＲ９Ｒ１０、ＮＲ９ＣＯＲ１０、ＳＯＲ９、ＳＯ２Ｒ９、ＳＯ２ＮＲ９Ｒ１０、ＮＲ９ＳＯ２Ｒ１０、アルケニル、シクロアルキル、シクロアルケニル、アリール、ヘテロアリールおよび複素環からなる群から選択される；
Ｒ９およびＲ１０は、別個に、Ｈ、Ｃ１〜Ｃ６アルキル、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキルおよびＣ１〜Ｃ６アルケニルから選択される、
方法。
【請求項２６】
ＡおよびＢが、別個に、フェニル、ピリジル、フラニル、ベンゾフラニル、ピロール、ベンゾチオフェン、ピペリジル、シクロペンチル、シクロヘキシルまたはシクロヘプチル環である；
ｍおよびｎが、別個に、０、１、２または３である；
Ｒ２０およびＲ４０が、水素である；
Ｒ５０が、水素またはメチルである；
Ｒ６０が、Ｃ２アルキレンである；
Ｒ７０およびＲ８０が、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＥｔ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシから選択される、請求項２５に記載の方法。
【請求項２７】
前記アミド化合物が、次式を有するオキサルアミド化合物である、請求項１に記載の方法であって：
【化２４】
2007517493.tif 000011
ここで、Ａは、フェニル、ピリジル、フラニル、ピロール、ピペリジル、シクロペンチル、シクロヘキシルまたはシクロヘプチル環である；
ｍおよびｎは、別個に、０、１、２または３である；
Ｒ５０は、水素またはメチルである；
Ｐは、１または２である；そして
Ｒ７０およびＲ８０は、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯＯＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシからなる群から選択されるか、またはＲ７０の２個は、一緒になって、メチレンジオキシ環を形成する、
方法。
【請求項２８】
前記ピリジル−Ｒ８０ラジカルが、以下の構造を有する、請求項２７に記載の方法：
【化２５】
2007517493.tif 000012
。
【請求項２９】
前記アミド化合物が、次式を有するオキサルアミド化合物である、請求項１に記載の方法であって：
【化２６】
2007517493.tif 000013
ここで、Ａｒ１は、置換アリールまたはヘテロアリール環であり、該環は、５個〜１２個の炭素原子を含む；
Ｒ５０は、水素またはメチルである；
ｎは、０、１、２または３である；
各Ｒ８０は、別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＥｔ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシからなる群から選択される、
方法。
【請求項３０】
Ａｒ１が、２−、３−または４−一置換フェニル、２，４−、２，３−、２，５−、２，６−、３，５−または３，６−二置換フェニル、３−アルキル−４−置換フェニル、三置換フェニルであり、ここで、該置換基が、別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＥｔ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシからなる群から選択されるか、または該置換基の２個が、一緒になって、該フェニル環上のメチレンジオキシ環を形成する、請求項２９に記載の方法。
【請求項３１】
Ａｒ１が、５個〜１２個の炭素原子を含む置換ヘテロアリール環であり、ここで、該置換基が、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＥｔ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシからなる群から選択される、請求項２９に記載の方法。
【請求項３２】
前記アミド化合物が、次式を有するオキサルアミド化合物である、請求項１に記載の方法であって：
【化２７】
2007517493.tif 000014
ここで、Ａは、置換アリールまたはヘテロアリール環であり、該環は、５個〜１２個の炭素原子を含む；
Ｒ５０は、水素またはメチルである；
ｍおよびｎは、別個に、０、１、２または３である；
各Ｒ７０またはＲ８０は、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯＯＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシからなる群から選択される、
方法。
【請求項３３】
前記アミド化合物が、次式を有するオキサルアミド化合物である、請求項１に記載の方法であって：
【化２８】
2007517493.tif 000015
ここで、ｍおよびｎは、別個に、０、１、２または３である；そして
Ｒ７０およびＲ８０は、別個に、水素、アルキル、アルコキシル、アルコキシ−アルキル、ＯＨ、ＳＲ９、ハロゲン、ＣＮ、ＮＯ２、ＣＯ２Ｒ９、ＣＯＲ９、ＣＯＮＲ９Ｒ１０、ＮＲ９Ｒ１０、ＮＲ９ＣＯＲ１０、ＳＯＲ９、ＳＯ２Ｒ９、ＳＯ２ＮＲ９Ｒ１０、ＮＲ９ＳＯ２Ｒ１０、アルケニル、シクロアルキル、シクロアルケニル、アリール、ヘテロアリールおよび複素環からなる群から選択される；
Ｒ９およびＲ１０は、別個に、Ｈ、Ｃ１〜Ｃ６アルキル、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキルおよびＣ１〜Ｃ６アルケニルから選択される、
方法。
【請求項３４】
Ｒ７０およびＲ８０が、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、Ｏ２ＣＣＨ３、ＳＨ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシからなる群から選択される、請求項３３に記載の方法。
【請求項３５】
前記ピリジル−Ｒ８０ラジカルが、以下の構造を有する、請求項３３に記載の方法：
【化２９】
2007517493.tif 000016
。
【請求項３６】
ｎ−オクタノールと水との間の前記アミド化合物の分配係数のｌｏｇ１０が、５．５未満である、請求項１〜３５のいずれかに記載の方法。
【請求項３７】
前記改質食料品または医薬品が、動物が消費する食物である、請求項１に記載の方法。
【請求項３８】
前記改質食料品または医薬品が、ヒトが消費する食物である、請求項１に記載の方法。
【請求項３９】
前記アミド化合物が、前記改質食料品または医薬品中にて、約０．０１ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍの濃度で存在している、請求項１〜３８のいずれかに記載の方法。
【請求項４０】
請求項１〜３９のいずれかに記載の方法により製造された、改質食料品または医薬品。
【請求項４１】
約０．００１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの少なくとも１種の非天然アミド化合物またはそれらの食用に受容可能な塩を含有する食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質であって、ここで、該アミド化合物は、次式を有する：
【化５３】
2007517493.tif 000017
ここで、Ａは、５員または６員のアリールまたはヘテロアリール環である；
ｍは、０、１、２、３または４である；
各Ｒ１’は、別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＥｔ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシから選択される；そして
Ｒ２は、４個と１４個との間の炭素原子と、０個、１個、２個、３個、４個または５個のヘテロ原子とを含み、該ヘテロ原子は、別個に、酸素、窒素、イオウから選択される、
食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項４２】
Ａが、フェニル環である、請求項４１に記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項４３】
ｍが、１、２または３である、請求項４２に記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項４４】
Ｒ２が、Ｃ３〜Ｃ１０分枝アルキルである、請求項４２に記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項４５】
Ｒ２が、α−置換カルボン酸またはα−置換カルボン酸メチルエステルである、請求項４２に記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項４６】
前記アミド化合物が、次式を有する、請求項４１に記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質であって：
【化５４】
2007517493.tif 000018
ここで、Ｒ１ａおよびＲ１ｂは、別個に、水素またはメチルである、
食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項４７】
Ｒ２が、Ｃ３〜Ｃ１０分枝アルキルである、請求項４６に記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項４８】
Ｒ２が、α−置換カルボン酸またはα−置換カルボン酸メチルエステルである、請求項４６に記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項４９】
Ａが、次式の１つを有する単環式ヘテロアリールである、請求項４１に記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質であって：
【化５５】
2007517493.tif 000019
【化５６】
2007517493.tif 000020
ここで、ｍは、０、１、２または３であり、そして各Ｒ１’は、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＥｔ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシから選択される、
食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項５０】
Ｒ２が、Ｃ３〜Ｃ１０分枝アルキルである、請求項４９に記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項５１】
Ｒ２が、α−置換カルボン酸またはα−置換カルボン酸メチルエステルである、請求項４９に記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項５２】
前記改質食料品または医薬品が、ヒトが消費する食物である、請求項４１に記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項５３】
前記改質食料品または医薬品が、菓子類、ベーカリー製品、アイスクリーム、乳製品、甘味および薬味スナック、スナックバー、代替食品、インスタント食品、スープ、パスタ、麺類、缶詰食品、冷凍食品、乾燥食品、冷蔵食品、油脂、ベビーフードおよびスプレッドからなる群から選択される、請求項４１〜５１のいずれかに記載の食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項５４】
１種またはそれ以上の肉、鶏肉、魚、野菜、穀物または果物を含む、請求項４１に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項５５】
冷凍食品、未調理食品、または完全または部分調理食品である、請求項４１に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項５６】
スープ、脱水もしくは濃縮スープ、または乾燥スープである、請求項４１に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項５７】
前記改質食料品または医薬品が、スナック食品である、請求項４１に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項５８】
前記改質食料品または医薬品が、調理補助品、食事溶液品、食事向上品、調味料または調味料ブレンドである、請求項４１〜５１のいずれかに記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項５９】
前記改質食料品または医薬品が、ケーキ、クッキー、パイ、キャンディー、チューインガム、ゼラチン、アイスクリーム、氷菓、プディング、ジャム、ゼリー、サラダドレッシング、香辛料、シリアル、果物の缶詰、または果物のソースである、請求項４１に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項６０】
前記改質食料品または医薬品が、飲料、飲料ミックスまたは濃縮飲料である、請求項４１〜５１のいずれかに記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項６１】
前記改質食料品または医薬品が、炭酸飲料またはジュースである、請求項４１に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項６２】
前記改質食料品または医薬品が、アルコール飲料である、請求項４１に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項６３】
前記改質食料品または医薬品が、経口投与用の医薬組成物である、請求項４１〜５１のいずれかに記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項６４】
前記改質食料品または医薬品が、口腔衛生製品である、請求項４１に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項６５】
少なくとも薬味調節量の少なくとも１種のオキサルアミド化合物またはそれらの食用に受容可能な塩を含有する食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質であって、ここで、該オキサルアミド化合物は、次式を有する：
【化５７】
2007517493.tif 000021
ここで、ＡおよびＢは、別個に、アリール、ヘテロアリール、シクロアルキルまたは複素環であり、５個〜１２個の環原子を含む；
ｍおよびｎは、別個に、０、１、２、３または４〜８であり、
Ｒ５０は、水素またはアルキルであり、該アルキルは、１個〜４個の炭素原子を含む；
Ｒ６０は、存在しないか、またはＣ１〜Ｃ５アルキレンである；
Ｒ７０およびＲ８０は、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＥｔ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシからなる群から選択されるか、またはＲ７０の２個は、一緒になって、メチレンジオキシ環を形成する、
食料品もしくは医薬品、またはそれらの前駆物質。
【請求項６６】
ＡおよびＢが、別個に、フェニル、ピリジル、フラニル、ベンゾフラニル、ピロール、ベンゾチオフェン、ピペリジル、シクロペンチル、シクロヘキシルまたはシクロヘプチル環である；
ｍおよびｎが、別個に、０、１、２または３である；
Ｒ５０が、水素またはメチルである；
Ｒ６０が、−ＣＨ２−または−ＣＨ２ＣＨ２−である、
請求項６５に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項６７】
Ｂが、必要に応じて置換したピリジン環である、請求項６６に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項６８】
前記ピリジル−Ｒ８０ラジカルが、以下の構造を有する、請求項６７に記載の食料品またはその前駆物質：
【化５８】
2007517493.tif 000022
。
【請求項６９】
前記アミド化合物が、次式を有するオキサルアミド化合物である、請求項６５に記載の食料品またはその前駆物質であって：
【化５９】
2007517493.tif 000023
ここで、Ａは、５個〜１２個の炭素原子を含む置換アリールまたはヘテロアリール環である；
ｍおよびｎは、０、１、２または３である；
各Ｒ７０およびＲ８０は、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＥｔ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシからなる群から選択されるか、またはＲ７０の２個は、一緒になって、メチレンジオキシ環を形成する、
食料品またはその前駆物質。
【請求項７０】
Ａが、２−、３−または４−一置換フェニル、２，４−、２，３−、２，５−、２，６−、３，５−または３，６−二置換フェニル、３−アルキル−４−置換フェニル、三置換フェニルであり、ここで、前記Ｒ７０基が、別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＥｔ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシからなる群から選択されるか、またはＲ７０の２個が、一緒になって、メチレンジオキシ環を形成する、請求項６９に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項７１】
Ａが、５個〜１２個の炭素原子を含む置換ヘテロアリール環であり、ここで、該置換基が、別個に、水素、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯ２ＣＨ３、ＳＥｔ、ＳＣＨ３、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシ基からなる群から選択される、請求項６９に記載の食料品またはその前駆物質。
【請求項７２】
Ａが、次式の１つを有する、請求項６９に記載の食料品またはその前駆物質であって：
【化６０】
2007517493.tif 000024
【化６１】
2007517493.tif 000025
ここで、ｍは、０、１、２または３であり、そして各Ｒ１’は、別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯＯＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシから選択される、
食料品またはその前駆物質。
【請求項７３】
次式またはその食用に受容可能な塩を有する、オキサルアミド化合物であって：
【化６２】
2007517493.tif 000026
ここで、ＡおよびＢは、３個〜１２個の環炭素原子を含む置換されたアリールまたはヘテロアリール環である；
ｍおよびｎは、別個に、０、１、２または３である；
各Ｒ７０およびＲ８０は、別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯＯＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシからなる群から選択されるか、またはＲ７０の２個は、一緒になって、メチレンジオキシ環を形成する、
オキサルアミド化合物またはその食用に受容可能な塩。
【請求項７４】
Ｂが、ピリジル環である、請求項７３に記載のオキサルアミド化合物。
【請求項７５】
前記ピリジル−Ｒ８０ラジカルが、以下の構造を有する、請求項７３に記載のオキサルアミド化合物：
【化６３】
2007517493.tif 000027
。
【請求項７６】
Ａが、フェニル環である、請求項７４に記載のオキサルアミド化合物。
【請求項７７】
Ｂが、ピリジル環である、請求項７６に記載のオキサルアミド化合物。
【請求項７８】
前記ピリジル−Ｒ８０ラジカルが、以下の構造を有する、請求項７６に記載のオキサルアミド化合物：
【化６４】
2007517493.tif 000028
。
【請求項７９】
Ａが、次式の１つを有する、請求項７３に記載のオキサルアミド化合物であって：
【化６５】
2007517493.tif 000029
ここで、ｍは、０、１、２または３であり、そして各Ｒ１’は、別個に、ヒドロキシ、フルオロ、クロロ、ＮＨ２、ＮＨＣＨ３、Ｎ（ＣＨ３）２、ＣＯＯＣＨ３、ＳＣＨ３、ＳＥｔ、メチル、エチル、イソプロピル、ビニル、トリフルオロメチル、メトキシ、エトキシ、イソプロポキシおよびトリフルオロメトキシから選択される、
オキサルアミド化合物。
【請求項８０】
Ｂが、ピリジル環である、請求項７９に記載のオキサルアミド化合物。
【請求項８１】
前記ピリジル−Ｒ８０ラジカルが、以下の構造を有する、請求項８０に記載のオキサルアミド化合物：
【化６６】
2007517493.tif 000030
。
【請求項８２】
以下の式：
Ｎ１−（２−メトキシ−４−メチルベンジル）−Ｎ２−（２−（５−メチルピリジン−２−イル）エチル）オキサルアミド、
Ｎ１−（２−メトキシ−４−メチルベンジル）−Ｎ２−（２−（ピリジン−２−イル）エチル）オキサルアミド、
Ｎ１−（２，４−ジメトキシベンジル）−Ｎ２−（２−（５−メチルピリジン−２−イル）エチル）オキサルアミド、
Ｎ１−（２，４−ジメチルベンジル）−Ｎ２−（２−（ピリジン−２−イル）エチル）オキサルアミド、
Ｎ１−（２，４−ジメトキシベンジル）−Ｎ２−（２−（ピリジン−２−イル）エチル）オキサルアミド、
Ｎ−（２，４−ジメトキシ−ベンジル）−Ｎ’−（２−ピリジン−２−イル−エチル）−オキサルアミド；
またはそれらの食用に受容可能な塩を有する、請求項７３に記載のオキサルアミド化合物。
【請求項８３】
次式を有するアミド化合物：
Ｎ−（ヘプタン−４−イル）ベンゾ［ｄ］［１，３］ジオキソール−５−カルボキサミドもしくは
Ｎ−（２，４−ジメトキシ−ベンジル）−Ｎ’−（２−ピリジン−２−イル−エチル）−オキサルアミド、
またはそれらの食用に受容可能な塩。
【請求項８４】
約０．０１〜約１０ｐｐｍの間の濃度で、１種以上の請求項８３に記載の化合物を含有する、食料品。
【請求項８５】
前記食料品または医薬品が、ヒトが消費する食物である、請求項８４に記載の食料品。
【請求項８６】
前記改質食料品または医薬品が、菓子類、ベーカリー製品、アイスクリーム、乳製品、甘味または薬味スナック、スナックバー、代替食品、インスタント食品、スープ、パスタ、麺類、缶詰食品、冷凍食品、乾燥食品、冷蔵食品、油脂、ベビーフードおよびスプレッドからなる群から選択される、請求項８５に記載の食料品。
【請求項８７】
前記改質食料品または医薬品が、１種またはそれ以上の肉、鶏肉、魚、野菜、穀物または果物を含む、請求項８５に記載の食料品。
【請求項８８】
前記改質食料品または医薬品が、冷凍食品、未調理食品、または完全または部分調理食品である、請求項８５に記載の食料品。
【請求項８９】
前記改質食料品または医薬品が、スープ、脱水もしくは濃縮スープ、または乾燥スープである、請求項８５に記載の食料品。
【請求項９０】
前記改質食料品または医薬品が、スナック食品である、請求項８５に記載の食料品。
【請求項９１】
前記改質食料品または医薬品が、調理補助品、食事溶液品、食事向上品、調味料または調味料ブレンドである、請求項８５に記載の食料品。