【手続補正書】
【提出日】平成19年5月18日(2007.5.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】  ビートペクチン、チコリペクチンおよびキクイモペクチンから成る群から選択されたペクチンが少なくとも部分的に被覆されている着色物質塊を含む組成物。
【請求項２】  前記着色物質塊には、アセチル化度が少なくとも１０％のペクチンが少なくとも部分的に被覆されている請求項１に記載の組成物。
【請求項３】  前記着色物質は、少なくとも特定の条件下で水性媒体に不溶性または僅かに可溶性である物質である請求項１に記載の組成物。
【請求項４】  前記着色物質塊は、１０μｍ以下の平均最大寸法を有する請求項１に記載の組成物。
【請求項５】  前記着色物質塊は、５μｍ以下の平均最大寸法を有する請求項１に記載の組成物。
【請求項６】  前記着色物質塊は、１μｍ以下の平均最大寸法を有する請求項１に記載の組成物。
【請求項７】  前記着色物質は、その着色作用に加えて健康改善作用を有する物質である請求項１に記載の組成物。
【請求項８】  前記着色物質は天然着色物質である請求項１に記載の組成物。
【請求項９】  前記着色物質は、カロチノイド、カルミン、クルクミン、ポリフェノール、クロロフィリンを含むポルフィリン顔料および植物性カーボンブラックから成る群から選択される請求項８に記載の組成物。
【請求項１０】  前記着色物質は、前記着色物質のアルカリ溶液を酸性化することにより生じる物質の沈降によって得られる粒子の形をとっている請求項９に記載の組成物。
【請求項１１】  糖を含む可塑剤をさらに含む請求項１に記載の組成物。
【請求項１２】  前記着色物質は固体粒子の形をとっている請求項１に記載の組成物。
【請求項１３】  前記着色物質は、含油樹脂の小滴、あるいは顔料の分散液または乳化液の小滴の形をとっている請求項１に記載の組成物。
【請求項１４】  含水率が多くとも１０重量％である請求項１に記載の組成物。
【請求項１５】  乾燥された請求項１４に記載の組成物。
【請求項１６】  さらに噴霧乾燥用賦形剤を含む請求項１５に記載の組成物。
【請求項１７】  前記顔料塊には、少なくとも一種の別の親水コロイドが少なくとも部分的に被覆されている請求項１に記載の組成物。
【請求項１８】  前記別の親水コロイドは、蛋白質、多糖およびゴムから成る群から選択される請求項１７に記載の組成物。
【請求項１９】  前記蛋白質は、ゼラチンおよび大豆蛋白質から成る群から選択される請求項１８に記載の組成物。
【請求項２０】  前記多糖は、ペクチン、化工澱粉およびセルロース誘導体から成る群から選択される請求項１８に記載の組成物。
【請求項２１】  ペクチンの量は着色物質の少なくとも１０重量％である請求項１に記載の組成物。
【請求項２２】  ペクチンの量は、ビートペクチン、チコリペクチンおよび／またはキクイモペクチンならびに少なくとも一種の別の親水コロイドの総合量の少なくとも１０重量％である請求項１７に記載の組成物。
【請求項２３】  酸化防止剤、湿潤剤、界面活性剤、乳化剤および分散剤から成る群から選択された添加剤を含む請求項１に記載の組成物。
【請求項２４】  二種以上の着色物質の塊を含む請求項１に記載の組成物。
【請求項２５】  水分散性である請求項１に記載の組成物。
【請求項２６】  ペクチンが少なくとも部分的に被覆されている着色物質の塊の形をとった前記着色物質を含有する分散液を得るために、前記着色物質の少なくとも１％の量でビートペクチン、チコリペクチンおよび／またはキクイモペクチンを含む前記着色物質を水相中で粉末にすることにより前記着色物質の分散液を調製することを含む請求項１に記載の組成物を製造する方法。
【請求項２７】  前記着色物質は、ボールミルによって水性媒体中で懸濁されている請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】  得られた前記組成物中の前記着色物質塊は、１０μｍ以下の平均最大寸法を有する請求項２６または２７に記載の方法。
【請求項２９】  着色物質含有分散液を少なくとも部分的に脱水する後続の工程を含む請求項２６に記載の方法。
【請求項３０】  前記分散液を乾燥工程に供する請求項２９に記載の方法。
【請求項３１】  前記水相は、糖を含む可塑剤を含む請求項２６に記載の方法。
【請求項３２】  請求項１に記載の組成物を食用製品の着色に使用する方法。
【請求項３３】  前記食用製品が飲料である請求項３２に記載の方法。
【請求項３４】  請求項１に記載の組成物を薬物製品または栄養製品の着色に使用する方法。
【請求項３５】  食用製品の着色用の請求項１に記載の組成物。
【請求項３６】  飲料の着色用の請求項１に記載の組成物。
【請求項３７】  薬物製品または栄養製品の着色用の請求項１に記載の組成物。
【請求項３８】  請求項１に記載の組成物を含む薬物製品または栄養製品。
【請求項３９】  請求項１に記載の組成物を含む食用製品。
【請求項４０】  スクロース４３０．０ｇ、安息香酸ナトリウム０．７ｇ、Ｋ−ソルベート０．９ｇ、アスコルビン酸０．１ｇ、クエン酸一水和物８．６ｇおよび１０００．０ｇに至るまで添加された脱塩水を含有するソフトドリンク系において試験された時に、Ｍｉｎｏｌｔａ  Ｔｒｉｓｔｉｍｕｌｕｓ  ＣＴ３１０（登録商標）装置で測定して少なくとも３０のクロマ値をもたらすウコンを含む請求項１に記載の着色組成物。
【請求項４１】  スクロース４３０．０ｇ、安息香酸ナトリウム０．７ｇ、Ｋ−ソルベート０．９ｇ、アスコルビン酸０．１ｇ、クエン酸一水和物８．６ｇおよび１０００．０ｇに至るまで添加された脱塩水を含有するソフトドリンク系において試験された時に、Ｍｉｎｏｌｔａ  Ｔｒｉｓｔｉｍｕｌｕｓ  ＣＴ３１０（登録商標）装置で測定して少なくとも２５のクロマ値をもたらすビキシンを含む請求項１に記載の着色組成物。
【請求項４２】  スクロース４３０．０ｇ、安息香酸ナトリウム０．７ｇ、Ｋ−ソルベート０．９ｇ、アスコルビン酸０．１ｇ、クエン酸一水和物８．６ｇおよび１０００．０ｇに至るまで添加された脱塩水を含有するソフトドリンク系において試験された時に、Ｍｉｎｏｌｔａ  Ｔｒｉｓｔｉｍｕｌｕｓ  ＣＴ３１０（登録商標）装置で測定して少なくとも３３のクロマ値をもたらすクロロフィリンを含む請求項１に記載の着色組成物。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
別の態様において、本発明は、ペクチンが少なくとも部分的に被覆されている着色物質の塊の形をとった前記着色物質を含有する分散液を得るために、前記着色物質の少なくとも１％の量でビートペクチン、チコリペクチンおよび／またはキクイモペクチンを含む顔料を水相中で粉末にすることにより前記着色物質の分散液を調製することを含む、上で定義されたような着色物質組成物を製造する方法に関する。本発明によると、得られた着色物質塊が、１０μｍ以下、より好ましくは５μｍ以下、更に好ましくは１μｍの平均最大寸法を有することが好ましい。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１４】
発明の詳細な開示
本発明による着色物質組成物は、ビートペクチン、チコリペクチンおよび／またはキクイモペクチンが少なくとも部分的に被覆されているか、あるいは封入されている着色物質塊を含む。好ましい実施形態において、着色物質は、水不溶性または水および水性媒体に僅かに可溶性である。こうした物質の幾つかは疎水性および／または好気性であり、よって適する湿潤剤を含有していない水性媒体と接触する時に容易に濡れないことを意味する。本明細書において用いられる「水に僅かに可溶性」、「水不溶性」または「疎水性」という表現は、着色物質が水相中で分離相として存在し、および／または高剪断を適用せずにおよび／または乳化剤または界面活性剤などの表面活性物質を添加せずには水に分散させることも懸濁させることもできないような高い疎水度を着色物質がもつことを示すために用いられる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１５】
水不溶性または水に僅かに可溶性である特定の着色物質は、低い疎水度または親水性さえも有することがある。こうした物質も本発明によって包含される。本文脈において、「水不溶性（または水に僅かに可溶性）および疎水性」という表現は、本明細書において用いられる量の着色物質が水不溶性または上述したような水性媒体に僅かに可溶性であることを示す。従って、疎水性と一般に呼ばれる群の着色物質は、ほぼ中性ｐＨ以下、または約９までのｐＨ値で水性媒体に実際に不溶性または僅かに可溶性である。幾つかの食品はｐＨが７より低い水相を有し、この酸性環境は、多くの場合着色物質それ自体を不安定にし、着色物質は沈降しがちであり、よって色相の変化の原因になる。これは、例えば、酸性化乳製品などの製品において観察される。従って、着色物質がペクチンで被覆されている本発明の組成物は、こうした酸性食品のために有用である。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２６】
本発明によると、本組成物の着色物質は、１０μｍ以下の平均最大寸法の塊の形をとって存在する。より好ましくは、着色物質は、５μｍ以下、特に、２μｍ以下、更により好ましくは、１μｍ以下、最も好ましくは０．１μｍ以下、特に０．０１μｍ以下の平均最大寸法を有する塊の形をとっている。本組成物をコーティング組成物中で用いる時、魅力的な色相を提供すると共に効果的な着色を提供する着色物質の能力が着色物質塊のサイズの減少につれて増加することが考慮されている。着色製品の彩度、色相および透明度は、着色物質の塊のサイズを適切に選択することにより制御することが可能である。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２９】
三刺激システム、例えば、Ｍｉｎｏｌｔａ３１０装置（登録商標）で測定された時、彩度はパラメータ「クロマ」によって表され、色相はパラメータＨによって度で表され、ＬはパラメータＬによって表される。標準顔料濃度で測定されたクロマ、ＨおよびＬは、同じ顔料の異なる色調製を特徴付け比較する方法として用いることが可能である。特に、クロマは極めて重要である。一般に、特定の顔料濃度について高いクロマが望ましい。従って、色は、物質の「着色の濃さ」、すなわち、「着色力」を反映するそのクロマ値によって特徴付けることが可能である。