(57)【要約】      （修正有）【課題】  結晶質成分と非晶質成分からなり、非晶質成分として特定の割合でソルビトールを含有する糖アルコール粉末組成物の流通時および保管時にケーキングの発生を防止し得る包装袋および該包装袋を用いた包装方法ならびに包装製品を提供する。【解決手段】  実質的にソルビトールを含有しない結晶質成分と、糖アルコール粉末組成物に対して２〜１２重量％のソルビトールを含有する非晶質成分とからなる、糖アルコール粉末組成物を収納するための包装袋であって、相対湿度９０％、温度４０℃の条件下で測定した透湿度が３．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒ以下であるヒートシール性プラスチックフィルムから成る。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
実質的にソルビトールを含有しない結晶質成分と、糖アルコール粉末組成物に対して２〜１２重量％のソルビトールを含有する非晶質成分とからなる、糖アルコール粉末組成物を収納するための包装袋であって、相対湿度９０％、温度４０℃の条件下で測定した透湿度が３．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒ以下であるヒートシール性プラスチックフィルムから成ることを特徴とする包装袋。
【請求項２】
糖アルコール粉末組成物が８８〜９８重量％のマルチトールを含有する請求項１記載の包装袋。
【請求項３】
ヒートシール性プラスチックフィルムが積層フィルムである請求項１または２に記載の包装袋。
【請求項４】
ヒートシール性プラスチックフィルムのフィルム厚が５０〜２００μｍである請求項１〜３いずれかに記載の包装袋。
【請求項５】
ヒートシール性プラスチックフィルムが低密度ポリエチレン、直鎖低密度ポリエチレンおよび高密度ポリエチレンから選択される２種以上を積層した積層フィルムである請求項１〜４いずれかに記載の包装袋。
【請求項６】
ヒートシール性プラスチックフィルムがフィルム厚２０〜４０μｍの直鎖低密度ポリエチレン（第１層）、フィルム厚４０〜８０μｍの高密度ポリエチレン（第２層）およびフィルム厚２０〜４０μｍの直鎖低密度ポリエチレン（第３層）からなる積層フィルムである請求項１〜５いずれかに記載の包装袋。
【請求項７】
実質的にソルビトールを含有しない結晶質成分と、糖アルコール粉末組成物に対して２〜１２重量％のソルビトールを含有する非晶質成分とからなる糖アルコール粉末組成物を、相対湿度９０％、温度４０℃の条件下で測定した透湿度が３．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒ以下であるヒートシール性プラスチックフィルムから成ることを特徴とする包装袋で包装した糖アルコール粉末組成物包装製品。
【請求項８】
実質的にソルビトールを含有しない結晶質成分と、糖アルコール粉末組成物に対して２〜１２重量％のソルビトールを含有する非晶質成分とからなる、糖アルコール粉末組成物を、相対湿度９０％、温度４０℃の条件下で測定した透湿度が３．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒ以下であるヒートシール性プラスチックフィルムから成る包装袋に収納し、密封することを特徴とする糖アルコール粉末組成物の包装方法。
【請求項９】
収納された糖アルコール粉末組成物の水分含量を１．０重量％以下に維持する請求項８記載の包装方法。
【請求項１０】
請求項８または９の包装方法で包装した糖アルコール粉末組成物包装製品。
【請求項１１】
デンプンを、酵素分解し、水素添加し、結晶化し、そして乾燥させて製造された糖アルコール粉末組成物を包装して得られる糖アルコール粉末組成物包装製品を製造する方法であって、クロマトグラフィー分離工程を含まないことを特徴とする製造方法によって製造した糖アルコール粉末組成物を、相対湿度９０％、温度４０℃の条件下で測定した透湿度が３．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒ以下であるヒートシール性プラスチックフィルムから成る包装袋で包装することを特徴とする、糖アルコール粉末組成物包装製品の製造方法。
【請求項１２】
請求項１１の方法によって製造された糖アルコール粉末組成物包装製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、非晶質成分としてソルビトールを特定の割合で含有する糖アルコール粉末組成物の保管に適した包装袋および該包装袋を用いた包装方法ならびに該包装袋で包装した糖アルコール粉末組成物包装製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、甘味料市場にはソルビトール、マルチトール、エリスリトール、還元イソマルチュロースなど様々な糖アルコールが上市され、これら糖アルコールが粉末状、顆粒状、液体状などの形態で流通している。
【０００３】
中でもマルチトールは蔗糖に類似した甘味質を有することから近年、菓子類を中心にその使用が広がっている。市場に流通しているマルチトール粉末には、マルチトール純度が極めて高い結晶マルチトールとマルチトール結晶以外にソルビトールやマルトトリイトール等の蜜成分を含んだ含蜜結晶と称されるものが存在している。
【０００４】
前者のマルチトール純度が極めて高い結晶マルチトールは、マルチトールを結晶化させるために考案された方法により製造されてきたものである。その方法は、デンプンを酵素分解し、水素添加した後、結晶化させる前に、クロマト分離および晶析分離工程を含むものである。従来、マルチトールの結晶化にはかかるクロマト分離および晶析分離工程による分離精製が必須であると考えられていた。しかし、この方法で得られたマルチトール結晶は高純度であり、吸湿性が改善される一方、クロマト分離および晶析分離工程等の分離工程を経ることにより副産物が発生するため原料損失が大きく、高コストであった。
【０００５】
一方、後者のようにソルビトールを比較的多く含有した含蜜結晶品は、原料損失がなく、低コストで製造できると共に錠剤や錠菓に用いた場合、生成品の硬度が改善されるという効果を有していることから、その用途は拡大しつつある。
【０００６】
しかしながら、マルチトール結晶自体は吸湿性が殆どないものの、ソルビトール等の蜜成分を含んだ含蜜結晶品は保管中や流通過程でケーキングが発生するという問題があった。
【０００７】
糖アルコール粉末のケーキング防止を目的として、例えば特許文献１では、糖アルコール粉末を水分透過性の内容器に収納し、該内容器を水分不透過性の外容器に収納し、かつ内容器と外容器の間に水分吸収性材料を存在させる固結防止方法が提案されている。しかしながら、内容器と外容器の２種類の容器を用意しなければならないことや水分吸収性材料が必要であるため製造コストの上昇や包装工程の複雑化が避けられないものであり、簡易で効果的にケーキングの発生を防止し得る包装袋や包装方法が望まれていた。
【０００８】
また上述のように糖アルコール粉末のケーキングのメカニズムは、蜜成分に含まれる水分の存在によるべたつき（吸湿性）と、長期にわたる加重によると考えられていた。
【特許文献１】特開２０００−２２９６６８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明の目的は、結晶質成分と非晶質成分からなり、非晶質成分として特定の割合でソルビトールを含有する糖アルコール粉末組成物の流通時および保管時にケーキングの発生を防止し得る包装袋および該包装袋を用いた包装方法ならびに包装製品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは鋭意研究の結果、含蜜糖成分としてソルビトールを含む糖アルコール粉末組成物においては、ケーキングのメカニズムが従来考えられていたように蜜成分の吸湿性および加重に起因するものではないことを見いだした。即ち、非晶質ソルビトールを比較的多く含む糖アルコール粉末組成物においては、保管中に非晶質ソルビトール自体が相転移して結晶化することにより粒子同士が強く結合しケーキングが発生することを見出した。水の存在下では分子運動によるソルビトールの非晶質から結晶質への相転移が促され、ケーキングが起こってしまうため、包装袋内を乾燥状態に維持し、ソルビトールの結晶成長を抑制することによりケーキングの発生を防止できることが判明した。
【００１１】
すなわち本発明は第一に、実質的にソルビトールを含有しない結晶質成分と、糖アルコール粉末組成物に対して２〜１２重量％のソルビトールを含有する非晶質成分とからなる、糖アルコール粉末組成物を収納するための包装袋であって、相対湿度９０％、温度４０℃の条件下で測定した透湿度が３．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒ以下であるヒートシール性プラスチックフィルムから成ることを特徴とする包装袋を提供する。
【００１２】
本発明は第二に、実質的にソルビトールを含有しない結晶質成分と、糖アルコール粉末組成物に対して２〜１２重量％のソルビトールを含有する非晶質成分とからなる糖アルコール粉末組成物を、相対湿度９０％、温度４０℃の条件下で測定した透湿度が３．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒ以下であるヒートシール性プラスチックフィルムから成ることを特徴とする包装袋で包装した糖アルコール粉末組成物包装製品を提供する。
【００１３】
本発明は第三に、実質的にソルビトールを含有しない結晶質成分と、糖アルコール粉末組成物に対して２〜１２重量％のソルビトールを含有する非晶質成分とからなる、糖アルコール粉末組成物を、相対湿度９０％、温度４０℃の条件下で測定した透湿度が３．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒ以下であるヒートシール性プラスチックフィルムから成る包装袋に収納し、密封することを特徴とする糖アルコール粉末組成物の包装方法を提供する。
【００１４】
本発明は第四に、デンプンを、酵素分解し、水素添加し、結晶化し、そして乾燥させて糖アルコール粉末組成物を製造する方法において、クロマトグラフィー分離工程を含まないことを特徴とする製造方法によって製造した糖アルコール粉末組成物を、相対湿度９０％、温度４０℃の条件下で測定した透湿度が３．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒ以下であるヒートシール性プラスチックフィルムから成る包装袋で包装することを特徴とする、糖アルコール粉末組成物包装製品の製造方法を提供する。
【００１５】
本発明は更に、上記包装方法で包装した糖アルコール粉末組成物包装製品および上記製造方法によって製造された糖アルコール粉末組成物包装製品も提供する。
【００１６】
本発明において、「結晶質成分」とは、マルチトール等の結晶性の成分が結晶化したものであり、その重量には結晶水の重量も含まれる。
「非晶質成分」とは、ソルビトール等の非結晶性の成分の非晶質、ならびに、マルチトール等の結晶性の成分の一部やその他の糖質が非晶質となったものをいう。
「水」は、結晶水以外に組成物中に存在する水を意味する。
【００１７】
本発明の包装袋は、相対湿度９０％、温度４０℃の条件下で測定した透湿度が３．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒ以下、好ましくは２．５ｇ／ｍ２・２４ｈｒ以下、より好ましくは０．５〜２．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒであるヒートシール性プラスチックフィルムから成る。本発明において、透湿度はＪＩＳ  Ｚ０２０８に記載の方法で測定されたものとする。透湿度が３．０ｇ／ｍ２・２４ｈｒを上回る場合、水の存在によりソルビトールが結晶化し、ケーキングが発生する。
【００１８】
本発明の包装袋を構成するヒートシール性プラスチックフィルムとしては低密度ポリエチレン、直鎖低密度ポリエチレン、高密度ポリエチレン、塩化ビニル、ボリエチレンテレフタレート、ポリプロピレン等のプラスチックフィルムが例示される。その中でもヒートシール性、強度、入手の容易性およびコストの点で直鎖低密度ポリエチレン、高密度ポリエチレンが好ましい。ヒートシール性プラスチックフィルムは積層フィルムであるのが強度の点で好ましく、積層フィルムとしては前述のプラスチックフィルムを積層したもの、あるいはこれらのプラスチックフィルムにアルミニウム等の金属箔を積層したもの等が挙げられる。その中でも低密度ポリエチレン、直鎖低密度ポリエチレンおよび高密度ポリエチレンから選択される２種以上を積層した積層フィルムが強度、ヒートシール性およびコストのバランスに優れるので、特に好ましい。
【００１９】
本発明のヒートシール性プラスチックフィルムのフィルム厚は５０〜２００μｍ、好ましくは７０〜１８０μｍ、より好ましくは１００〜１５０μｍである。ヒートシール性プラスチックフィルムのフィルム厚が５０μｍ未満の場合、強度が不足し保管中や流通過程で袋が破損するおそれがある。またフィルム厚が２００μｍを超える場合にはヒートシールが不完全となるおそれがある。積層フィルムの場合は全体のフィルム厚が前記範囲となるように各層のフィルム厚を調節すればよい。例えば高密度ポリエチレンを直鎖低密度ポリエチレンで挟んだ３層からなる積層フィルムの場合、直鎖低密度ポリエチレン（第１層および第３層）が２０〜４０μｍ、好ましくは２２〜３８μｍ、より好ましくは２５〜３５μｍ、高密度ポリエチレン（第２層）が４０〜８０μｍ、好ましくは４５〜７５μｍ、より好ましくは５０〜７０μｍの範囲で調節すればよい。
【００２０】
本発明の包装袋に収納される糖アルコール粉末組成物は、実質的にソルビトールを含有しない結晶質成分と非晶質成分からなり、非晶質成分としてソルビトールを糖アルコール粉末組成物に対して２〜１２重量％含有するものである。結晶質成分の割合は６５〜９８重量％、好ましくは６７〜８０重量％、より好ましくは７０〜７３重量％であり、一方、非晶質成分の割合は２〜３５重量％、好ましくは２０〜３３重量％、より好ましくは２７〜３０重量％である。またソルビトールの割合は、２〜１２重量％、好ましくは３〜８重量％、より好ましくは４〜７重量％である。ソルビトールの割合が２重量％未満の場合はソルビトールの結晶化に起因するケーキングが発生しないので、本発明の包装袋を用いる必要性がなくなり、またソルビトールの割合が１２重量％を超える場合は、ソルビトールの結晶化を抑制しきれないため、本発明の包装袋を使用したとしてもケーキングの発生を防止することが困難となる。
【００２１】
結晶質成分として含まれる糖アルコールとしてはマルチトール、還元イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、マンニトール、キシリトール等が挙げられる。また、非晶質成分としてはソルビトール以外にマルトトリイトールが挙げられ、さらに上記結晶質成分として例示した糖アルコールが非晶質状態で含まれていてもよい。
【００２２】
本発明の包装袋に収納される糖アルコール粉末組成物の好ましい例としては、デンプンを酵素分解し、生じたマルトースを水素添加して得られたマルチトール水溶液を結晶化した固化物を粉砕して得られた糖アルコール粉末組成物が挙げられる。特にマルトースの水素添加後、クロマト分離等の調製工程を経ないマルチトール水溶液から製造された糖アルコール粉末組成物は、クロマト分離工程を経た糖アルコール粉末組成物に比べて非晶質ソルビトールの割合が多くなるため、本発明の包装袋で収納された場合の効果が顕著となる。デンプンの酵素分解工程では、市販の各種アミラーゼが使用可能であり、例えばα−アミラーゼ、β−アミラーゼ、プルラナーゼ等が例示される。これらの酵素は２種以上を併用してもよい。また酵素分解工程は２段階以上に分けて行ってもよい。次に酵素分解で得られた糖液は水素と触媒（ラネーニッケル等）の存在下で高温高圧処理することで水素添加される。酵素分解により得られた糖液は水素添加工程前にイオン交換処理や活性炭処理等により精製処理することが好ましい。更に水素添加工程により得られた糖アルコール溶液は濃縮工程、結晶化工程および粉砕工程を経て糖アルコール粉末組成物が得られる。水素添加工程により得られた糖アルコール溶液は濃縮工程前にイオン交換処理や活性炭処理等により精製処理することが好ましい。
【００２３】
このようにして得られた糖アルコール粉末組成物のうち、結晶質成分としてマルチトールを８８〜９８重量％含有し、且つ非晶質成分としてソルビトール２〜１２重量％含有するものが本発明の包装袋に収納される糖アルコール粉末組成物として好適なものである。マルチトールの割合が好ましくは８８〜９２重量％、特に８９〜９１重量％であれば本発明の包装袋により好適なものである。マルチトールの割合が８８重量％未満の場合はソルビトールの含有割合に関わらず糖アルコール粉末組成物の吸湿性が高くなり、本発明の包装袋を用いたとしてもケーキングの発生を防止することが困難となる。マルチトールの割合が９８重量％を超えるとソルビトールの含有割合が必然的に低くなり、ソルビトールの結晶化に起因するケーキングが発生しないので本発明の包装袋を使用する必要性が少なくなる。
【００２４】
糖アルコール粉末組成物の粒子径は特に限定されず、１０〜１２００μｍ程度のものであれば本発明の包装袋を使用することで効果的にケーキングの発生を防止することが可能である。特にケーキングが発生し易い、粒子径１０〜３００μｍ程度の糖アルコール粉末組成物であっても効果的にケーキングの発生を防止することができる。
【００２５】
また本発明の包装袋に収納される糖アルコール粉末組成物は乾燥処理により、水分含量０．１〜１．０重量％、好ましくは０．２〜０．８重量％、より好ましくは０．３〜０．６重量％に調製しておくことにより本発明の効果がより顕著となる。包装袋に収納する前の糖アルコール粉末組成物の水分含量が１．０重量％を超える場合、非晶質成分に含有されるソルビトールが結晶化しやすくなり、糖アルコール粉末組成物のケーキングが促進される傾向がある。
【００２６】
したがって、本発明の包装袋に収納し、密封することによって糖アルコール粉末組成物の水分含量が１．０重量％以下に維持される必要がある。
【００２７】
本発明の包装方法により包装された糖アルコール粉末組成物は、乾燥状態が維持され、ソルビトールの結晶化に起因するケーキングの発生が抑制されるため、製造時の品質が保たれたものとなる。
【００２８】
以下、実施例により本発明をさらに具体的に説明するが、本発明は以下の実施例により限定されるものではない。
【実施例】
【００２９】
実施例１〜２および比較例１〜３
表１に示す組成の糖アルコール粉末組成物を表２に示すヒートシール性プラスチックフィルム製包装袋（７５０×７５０ｃｍ）に各々２０ｋｇ収納し、ヒートシールした包装体を、段ボール箱（外寸２５０×４３０×３３０ｍｍ）に入れ、温度２５℃、相対湿度６５％の条件下で１２ヶ月間保管した。
実験に供した糖アルコール組成物は次の操作により得られたものである。即ち、タピオカデンプンスラリーに市販のα−アミラーゼを添加し、酵素分解して得られた液化液を冷却し、β−アミラーゼおよびプルラナーゼの混合酵素液を添加して糖化し、さらに糖化型α−アミラーゼを添加して糖化を進行させた。得られた糖化液を活性炭によりろ過した後、イオン交換樹脂により脱塩し精製した。精製された糖化液を濃縮した後、水素とラネーニッケルの存在下で９０〜１４０℃、２０〜１００ｂａｒの条件で水素添加処理し、糖アルコール水溶液を得た。得られた糖アルコール水溶液を活性炭およびイオン交換樹脂により精製した後、その全量を濃縮、結晶化、粉砕、乾燥を順次行い、糖アルコール粉末組成物を得た。
【００３０】
保管後の糖アルコール粉末組成物の水分含量、ソルビトール結晶量を下記の測定方法により測定すると共にケーキングの状態を観察した。結果を表３に示す。
【００３１】
＜測定方法＞
［透湿度(単位：ｇ／ｍ２・２４ｈｒ) ］
ＪＩＳ  Ｚ０２０８に記載の方法により測定した。
［水分含量(単位：重量％) ］
カールフィッシャー法により測定した。
［ソルビトール結晶量(単位：重量％) ］
予め真空デシケーター（室温）内で１時間乾燥した試料約１０ｍｇをアルミケースに入れ、示差走査熱量計(ＤＳＣ６２００：セイコーインスツルメンツ製)にて、走査温度範囲３０−１５０℃、昇温速度４℃／分の条件により、８０〜１００℃における溶融熱量（ｍＪ／ｍｇ）を測定し、測定値を試料中のソルビトール結晶の溶融熱量として、下記計算式によりソルビトール結晶量を算出した。
ソルビトール結晶量＝溶融熱量／純粋なソルビトール結晶の溶融熱量(200)×100
【００３２】
【表１】
2006321552.tif 000002
ＤＳ：固形分
【００３３】
【表２】
2006321552.tif 000003
ＬＤＰＥ：低密度ポリエチレン
ＨＤＰＥ：高密度ポリエチレン
ＬＬＰＥ：直鎖低密度ポリエチレン
Ｎｙ：ナイロン
ＥＶＯＨ：エチレンビニルアルコール
【００３４】
【表３】
2006321552.tif 000004