(57)【要約】【課題】  アブラナ科植物に含有される含窒素化合物を高含有する水溶液を提供すること。【解決手段】  アブラナ科植物に含有される含窒素化合物を含有する水溶液を提供する。より具体的には、アブラナ科植物を水溶液に浸漬し、酸性条件下で抽出することによって得られる。この含窒素化合物を含有する水溶液は、アブラナ科植物の植物体から含窒素化合物が溶液中に効率よく抽出し得るため、例えば、アルカロイド等のアブラナ科植物に特有の含窒素化合物を高含有し得る。このような水溶液を得るためにはアブラナ科レピディウム属の植物が好ましく、より好ましくは、マカである。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水溶液へアブラナ科植物を浸漬し、酸性条件下で抽出して得られる、含窒素化合物を含有する水溶液。
【請求項２】
前記アブラナ科植物が、マカである、請求項１に記載の含窒素化合物を含有する水溶液。
【請求項３】
前記含窒素化合物はアルカロイドである、請求項１または２の何れかに記載の含窒素化合物を含有する水溶液。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水溶液へアブラナ科植物を浸漬し、酸性条件下で抽出して得られる、含窒素化合物を含有する水溶液に関する。より詳細には、アブラナ科植物はマカである。
【背景技術】
【０００２】
アブラナ科植物、例えばマカは、ミネラル、アミノ酸の他に含窒素化合物が含まれており、様々な保健機能を有することが知られ、健康食品の原料として用いられている。また、その抽出方法、加工方法について、様々な検討がされている。
【特許文献１】特開２００４−０００１７１号公報
【特許文献２】特開２００２−１９３８２６号公報
【特許文献３】特開２００１−１３６９２０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし、マカの加工方法、摂取方法としては、そのまま粉砕して粉末として摂取したり、水もしくは含水アルコールによる抽出物の摂取のみであり、それでは、マカの有効成分のさらなる摂取には十分とはいえなかった。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明者等は、上記課題を鑑み、鋭意検討を行った。その結果、酸性水溶液に非加熱処理のアブラナ科植物を浸漬することによって、含窒素化合物を高含有する溶液が得られることを見出し、本発明に至った。
【０００５】
すなわち、本発明は、水溶液へアブラナ科植物を浸漬し、酸性条件下で抽出して得られる、含窒素化合物を含有する水溶液に関する。
【０００６】
好ましくは、本発明は、前記アブラナ科植物が、マカである、前記含窒素化合物を含有する水溶液に関する。
【０００７】
また、本発明は、前記含窒素化合物はアルカロイドである、前記含窒素化合物を含有する水溶液に関する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の含窒素化合物を含有する水溶液は、アブラナ科植物を水溶液に浸漬し、酸性条件下で抽出することによって得られ、含窒素化合物、例えば、アルカロイドを高含有する溶液を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明の水溶液へアブラナ科植物を浸漬し、酸性条件下で抽出して得られる、含窒素化合物を含有する水溶液における実施形態について説明する。なお、本発明は、下記の実施形態で制限されない。つまり、特許請求の範囲に記載されている内容の範囲内において、本発明は変更が可能である。
【００１０】
（アブラナ科植物）
本発明に用いるアブラナ科植物とは、ワサビ、マカ、アブラナ、クレソン等が挙げられ、アブラナ科植物に属するものであれば特に限定はないが、好ましくは、含窒素化合物を豊富に含むアブラナ科レピディウム属の植物が好ましく、より好ましくは、マカである。
【００１１】
本発明の含窒素化合物とは、アブラナ科植物に含有される含窒素有機化合物であり、例えば、アルカロイドが挙げられる。特に、マカ由来のアルカロイドは、マカの保健機能の成分として推測されている。
【００１２】
本発明の水溶液に浸漬するアブラナ科植物は、そのままでもよく、加工して得られた加工物であってもよい。加工物としては、乾燥して得られた乾燥物、破砕して得られた破砕物等を用いることができ、特に制限はないが、好ましくは、アブラナ科植物をそのまま乾燥せずに破砕して得られる破砕物を用いることが好ましい。
【００１３】
破砕は、当業者が通常用いる方法で破砕すればよく、マスコロイダーやホモジェナイザー、クラッシャー、スライサーなどを用いることができる。破砕の大きさについても特に制限ないが、好ましくは、破砕物の短辺が１０ｃｍ以下、好ましくは、１ｃｍ以下、より好ましくは、０．０１ｃｍ〜１ｃｍとなるように破砕することが好ましい。
【００１４】
なお本発明の「アブラナ科植物」には、上述のアブラナ科植物の加工物、すなわち、乾燥物や破砕物、加熱処理を施した加熱処理物等も包含するものとする。
【００１５】
（含窒素化合物を含有する水溶液）
本発明の含窒素化合物を含有する水溶液は、上述のアブラナ科植物を水溶液に浸漬して、酸性条件下で抽出することによって得られる。
【００１６】
本発明の水溶液としては、水や含水アルコール、アルコール以外にも予め酸性の溶液となっているレモンやオレンジなどの柑橘類果汁や梅の搾汁、酢等を用いても良い。特に酢としては、糖化・アルコール発酵・酢酸発酵を陶器製の壺等の同一容器で連続的に行う静置発酵法によって得られる栄養価に富んだ黒酢を用いることが好ましい。
【００１７】
本発明の酸性条件とは、水溶液へアブラナ科植物を浸漬した後のｐＨが６．５未満となれば特に制限はないが、好ましくは、ｐＨ６．０以下、より好ましくはｐＨ５．０以下、最も好ましくは、ｐＨ４．０以下となるように調製されていることが好ましい。例えば、予め水溶液を酸性条件に調整しておき、アブラナ科植物を浸漬してもよいし、アブラナ科植物を水溶液へ浸漬した後に、酸性条件に調製しても良い。酸性条件に調製する調整方法については特に制限はなく、クエン酸、コハク酸、リンゴ酸、酒石酸などの有機酸や、塩酸、硫酸を水へ添加して調製したり、酸性電解水を用いてもよい。
【００１８】
このようにして、アブラナ科植物を酸性条件の溶液中に浸漬することで、アブラナ科植物に含有される含窒素化合物が植物体から溶液中に効率よく抽出される。抽出する時間、すなわち、酸性条件下で浸漬する時間は特に制限はないが、含窒素化合物が溶液中に充分溶解する時間であればよく、その下限値は好ましくは０．５時間以上、好ましくは１時間以上、より好ましくは６時間以上である。また、浸漬する時間の上限値についても、酸性溶液自身が腐食しなければ特に制限はないが、好ましくは６ヶ月以内、より好ましくは３ヶ月以内、さらに好ましくは１ヶ月以内、最も好ましくは２週間以内である。
【００１９】
また、水溶液とアブラナ科植物との配合比率は特に制限はないが、水溶液１００質量部に対し、アブラナ科植物を乾燥せずに用いる場合は、０．００１〜６０質量部、好ましくは０．０１〜５０質量部となるようにすればよい。また、アブラナ科植物を乾燥させた乾燥物を用いる場合は、０．０００１〜３０質量部、好ましくは０．００１〜２５質量部となるようにすればよい。
【００２０】
さらに、浸漬中の温度についても、水溶液が液状を有していれば特に制限はないが、溶液中の酸（例えば酢酸など）や含窒素化合物が揮発しない程度の温度であれば良い。このような温度としては、例えば０℃〜８０℃、好ましくは０℃〜６０℃、より好ましくは０℃〜５０℃である。
【００２１】
このようにして、アブラナ科植物中の含窒素化合物が抽出された、含窒素化合物を含有する水溶液を得ることができる。得られた含窒素化合物を含有する水溶液は、このまま食品や医薬品等の原料として用いても良いが、必要に応じて遠心分離またはろ過を行い、溶液部分を回収して用いても良い。また、濃縮して濃縮物やペーストとしたり、乾燥粉末としたりして利用しても良い。
【００２２】
本発明の含窒素化合物を含有する水溶液は、アブラナ科植物由来の含窒素化合物を効率よく抽出しており、溶液中に含窒素化合物を高含有する。この含有量は、酸性条件下の代わりに中性付近の条件下（例えば、ｐＨ６．８〜ｐＨ７．５）で抽出した場合よりも含有量が高く、中性条件下で抽出した場合に比べ２倍以上、好ましくは２．５倍以上の濃度を有する。
【００２３】
また、本発明の含窒素化合物を含有する水溶液は、溶液中の含窒素化合物を安定化し、例えば、溶液を減圧濃縮や加熱による濃縮を行って濃縮物としたとしても、濃縮による含窒素化合物の損失が少なく、濃縮物中に残存するため、含窒素化合物を含有する濃縮物、乾燥粉末とすることも可能である。よって、含窒素化合物を濃縮した濃縮液を得ることが可能なだけでなく、殺菌が必要な場合は、ろ過殺菌以外にも加熱を必要とする気流式殺菌、高圧殺菌、加熱殺菌などを行うことができ、例えば、６０℃〜９５℃、好ましくは６５℃〜８５℃で３分〜６０分間で行うことができる。もちろん、乾燥して粉末とすることも可能である。
【００２４】
本発明の含窒素化合物を含有する水溶液は必要に応じて、他の食品原料や動植物の抽出物と混ぜることも可能であり、蔗糖、異性化糖、グルコース、フラクトース、パラチノース、トレハロース、ラクトース、キシロース等の糖類、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチニット、還元水飴、還元麦芽糖水飴等の糖アルコール類、蔗糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン等の乳化剤、カラギーナン、アラビアガム、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、ペクチン、デキストリン、澱粉等他の増粘剤、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸等の酸味料の他に香料やビタミン、ミネラル、アミノ酸等、用途に応じて添加することが可能である。
【００２５】
また、本発明の含窒素化合物を含有する水溶液は、そのまま飲料として利用したり、さらにソフトカプセルなどに封入したり、ゲル化剤や増粘剤を用いてゲルやペーストとすることも可能である。
【実施例】
【００２６】
以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明がこの実施例により制限されないことはいうまでもない。
（試料の調整）
生のマカをすりつぶして、ペースト状にした１０．０ｇの破砕物を調製し、以下の実施例に供した。
【００２７】
（実施例１）
市販の黒酢（福山酢醸造株式会社）４０ｍＬに破砕物０．２ｇを浸漬した。浸漬後のｐＨを測定したところ、３．３であった。そして、２０℃で１週間静置した後に遠心分離を行い、上清を回収して水溶液Ａを得た。水溶液Ａを乾燥し、乾燥粉末Ａを得た。
【００２８】
（比較例１）
精製水４０ｍＬにマカエキス末（商品名：ＡＣ−ＭＡＸ１００。チャンチョマヨ社）０．２ｇを浸漬した後に、１００℃で加熱還流を３０分行った。なお、水溶液に浸漬した後のｐＨは７．１であった。次いで、遠心分離で上清を回収し、水溶液Ｂを得、乾燥して乾燥粉末Ｂを得た。
【００２９】
（実施例２）
実施例１および比較例１の乾燥粉末を用いて、乾燥粉末中のアルカロイド量を以下のようにして比較した。
【００３０】
まず、０．１ｇの各乾燥粉末ＡとＢを精製水１０ｍＬにそれぞれ溶解し、検体液Ａ、Ｂを調製した。次いで、検体液Ａ、Ｂを精製水で２倍、４倍、８倍、１０倍に希釈して、希釈液をそれぞれ調整した。
【００３１】
検体液および調整した希釈液を用いて、シリカゲルプレート（Ｍｅｒｃｋ  ＆  ＣＯ．，  Ｉｎｃ．）に２０μＬスポッティングし、ドラーゲンドルフ試薬でアルカロイドを発色させた。次いで、検体液Ｂのスポットの濃さを基準として、検体液Ａまたは検体液Ａの希釈液のスポットの濃さを比較し、検体液Ａまたは検体液Ａの希釈液の方が濃い場合は「＋」、薄い場合は「−」として評価を行った。結果を表１に示す。
【００３２】
【表１】
2006298886.tif 000002
【００３３】
表１の結果から、検体液Ｂは検体液Ａの２倍希釈液よりも薄く４倍希釈液のスポットの濃さよりも濃かった。
【００３４】
すなわち、本発明の酸性条件下で抽出して得られた含窒素化合物を含有する溶液は、中性付近の条件で抽出して得られた溶液よりも２倍以上の含有量でアルカロイドを含有していることが分かった。
【産業上の利用可能性】
【００３５】
本発明によれば、アブラナ科植物を水溶液に浸漬し、酸性条件下で抽出することによって得られる含窒素化合物を含有する水溶液は、含窒素化合物、例えば、アルカロイドを高含有し得るため有用である。このような水溶液を得るためには、アブラナ科レピディウム属の植物が好ましく、より好ましくは、マカである。