(57)【要約】      （修正有）【課題】塩分と共に天然素材の甘味料を十分に使用して、防腐剤を廃止する一助とする事を提供する。【解決手段】砂糖と水飴と塩とを適切に配分して「塩飴」甘味料を造り、三者の相乗効果によって美味な甘味を出し、それを絞り出し容器詰めて市販できるようにした。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水飴と砂糖と塩をそれぞれ適切な割合で混合して、水飴状に調整して、絞り出し容器（チューブ）に入れて販売しうるようにした、家庭用などの、「絞り出し塩飴調味料」。
【請求項２】
澱粉やイヌリンやセルロースなどの多糖類そして蔗糖や麦芽糖などの少糖類から葡萄糖や果糖などの単糖類に加水分解するに食塩の加水分解電解液を使用する方法。
澱粉やその異性体のイノリンの場合、
（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ＋ｎＨ＋＋ｎＣｌ−＋ｎＮａ＋＋ｎＯＨ−→ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６＋ｎＮａＣｌ
麦芽糖やその異性体の蔗糖の場合、
（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）２＋２Ｈ＋＋２Ｃｌ−＋２Ｎａ＋＋２ＯＨ−→２Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋２ＮａＣｌ
【請求項３】
葡萄糖と葡萄糖あるいは葡萄糖と果糖などの単糖類同士から麦芽糖や蔗糖などの少糖類に縮重合（脱水重合）するに塩素ガスと水素ガスとを使用する方法。
麦芽糖やその異性体の蔗糖の場合、
Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋２Ｈ＋＋２Ｃｌ−→Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１＋２ＨＣｌ
【請求項４】
アスパラガスの根の果糖の一種であるａｓｐａｒａｇｏｓａｎを、食用茎を収穫した後に廃棄する根から採取する方法。
【請求項５】
果糖の一種であるイヌリンｉｎｕｌｉｎの存在する「傘海苔」属類を主として南西諸島地帯でネット栽培法などで栽培収穫して、イヌリンを採取して食糧するか、或いはそのイヌリンを単糖類の果糖の原科とするか、する方法。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
私は、過ぐるある日、何の用だったか忘れたが、天満屋のアルパークに寄った。お腹が空いていたので、小綺麗なレストランに入ったが、私が入れ歯の所為もあるが、出された定食は殆ど入れ歯に合わず食べられなかった。仕方なく、食品売り場で、何だか忘れたが、求めて食べたが、塩分が極端に控えてあるので、これでは疲れがすっきりと癒されないと、食塩の小瓶詰めを捜したが、丁度無かったので、それではと「塩飴」を捜して見ると、丁度春日井のがあって、求めて嘗めることが出来、疲れた精神と体力を塩分で活性化することが出来た。それ以来、出来るだけ塩飴を携帯して、特に急性の脳の栄養失調に応急している。
口に入れている美味しさは、塩を添えていない場合の何倍もである。私は、これは調味料に変態しうると直感した。その時は、どうかして塩飴そのものを粉に出来ないかと考えた。その時には、キャンデーに納まるよりもっと煮詰めれば、粗目くらいには粉になるだろうと考えた。勿論、これも行ける。もっと簡単には、キャンデーに煮詰める前の飴状のものをプラスチックの絞り出し容器に入れて使用すれば宜しいことに気付いた。
一般に、砂糖味は若干の塩味を加えることによって引き立つ。餡や羊羹などでは砂糖の渡来以来の知恵である。
砂糖すなわち蔗糖（スクロース）の加水分解には、インベルターゼと言う酵素が触媒として働く。詳しく研究したものが無いので、能くは判らないが、塩分はこの酵素の働きを加速するのでは無いかと思われる。しかし、スクロースそのものでも甘味料なのか、それが加水分解して生じる葡萄糖（グルコース）と果糖（フルクトース）とが甘味料なのか、今の所、私には判っていない。
所謂甘味料の甘味度（蔗糖を１として）を見てみると次のようになる。
砂  糖    スクロース              １
果  糖    フルクトース    １．０３〜１．５０
麦芽糖    マルトース            ０．６０
葡萄糖    グルコース      ０．５０〜０．６０
乳  糖    ラクトース            ０．２７
サッカリン        ２００〜７００
調べて見ると、キャンデー塩飴の原料である水飴は葡萄糖である。動物は、澱粉を米などから摂取消化し、葡萄糖として吸収し、カロリー源や各種有機化合物の生成に利用している。人の血液中には常に０．１％程度含まれているが、これは血糖⇔グリコーゲン（体内貯蔵体）が円滑に働いて居るからである（現代新百科事典６、２５頁、学研）。従って、水飴を一度に必要以上摂ることは、砂糖と異なって消化過程が無く直ぐ吸収されて血糖値を上げるので控えなくてはならない。
そこで、キャンデーには砂糖を加える訳である。砂糖は、学術的には蔗糖と呼ばれる。これは二糖類であり、澱粉同様消化酵素の助けを借りて、葡萄糖（グルコース）に消化すなわち分解されて吸収（消化管の壁面から栄養分を取り込むこと）され、一部は燃焼してエネルギーとなり、残りはグリコーゲンに脱水重合して主に肝臓に貯えられ、血液中の葡萄糖が減少すると、加水分解して、再び葡萄糖に還り、熱量として消費される。
ｎＣ１２Ｈ２２Ｏ１１＋Ｈ２Ｏ→２ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６
蔗  糖                    葡萄糖
ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６⇔（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ＋ｎＨ２Ｏ
体内葡萄糖        グリコーゲン
つまり、水飴の葡萄糖は、消化と言う過程が無く、ストレートに吸収されるので、過労状態に陥り、体内のグリコーゲンが不足気味になったような場合には、ピッタリであるが、口寂しい場合や気分転換の場合には、葡萄糖の摂取は体力活性化に必要な範囲に留めて、余分は吸収までに時間の掛かる砂糖を摂ることの方が望ましい訳である。
この点をしっかり考慮して、本塩飴調味料は、水飴と砂糖と塩を配合したいと思っている。
本品には、先ず澱粉から水飴を製造しなくてはならないが、「澱粉に希酸を加えて加熱すると加水分解が起こり葡萄糖が出来る」（化学ＩＢ・ＩＩ精義、下巻、２７６頁、培風館）そうである。
（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ＋ｎＨ２Ｏ→ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６
この場合一般的には、希酸には、蓚酸（ＣＯＯＨ）２が又その中和剤には炭酸カルシウムＣａＣＯ３が使用される（商品大辞典、１０９９頁、東洋経済新報社）とあるが、これを化学反応式にして、考察して見ると、どうも私には合点が行かない。
ところで、砂糖すなわち蔗糖は、葡萄糖Ｃ６Ｈ１２Ｏ６とその異性体の果糖Ｃ６Ｈ１２Ｏ６との脱水重合体Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１であるので、砂糖に不足気味な我国としては、果糖を出来れば澱粉や葡萄糖から生成して、葡萄糖と脱水重合させて、製造できれば宜しい訳である。
また、天然的には、キク科植物、例えばダリア属、タンポポ属、キクイモ、チコリーなどの塊茎に、また、海産緑藻のカサノリ科のカサノリ属に、また、同類の物がアスパラガスの根などのイヌリンやアスパラゴーサンから、加水分解して単離して生成しうる。
今日、アスパラガスの普及は全国的で、茎を収穫した後の根の量も相当に登ろうから、先ず、この根を活用することを考えて見たい。
将来的には、傘海苔を大々的に栽培して採取したい。傘海苔は、南西諸島の浅海や潮だまりに群生し、体は単細胞で、傘・柄・仮根に分化しており、傘は直径約１ｃｍで鮮緑色をしている。
従って、海底に根を張る訳であるが、これでは栽培範囲は限られるので、浅草海苔同様これ向きのネットを工夫して、我国では南西諸島つまり九州南端から台湾までの亜熱帯性海洋気候帯において大々的に大海洋プランテーションを建設したいと思うこと切である。
なお、イヌリンは、主として、Ｄ−フルクトース（果糖）が約９８％も含まれているホモ多糖（加水分解すると１０分子以上の一種類の単糖類を生じる糖類）である。単糖の結合数は、３２〜３４である（生化学辞典第三版、１４６頁、東京化学同人）。
なお、澱粉は、アミロースとアミロペクチンとから成るが、その重合度（澱粉一分子中の葡萄糖基の数）は、前者が１００〜１０００、後者が１０００〜１００００である（化学ＩＢ・ＩＩ精義・下巻、３２０頁、培風館）。
従って、イヌリンは澱粉より消化が速いと思われるので、澱粉のように主食の柱とすることは出来まい。従って、これが相当十分に収穫できるようになれば、メリケン粉などに混ぜて、あらゆる粉製品に使用するようにするべきである。
さて、イヌリンを分解して果糖を採るには、加水分解しなくてはならないが、それは、蛋白質の加水分解同様、食塩を加水分解した塩酸ＨＣｌと苛性ソーダＮａＯＨとの水溶液を使用したい。
（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ＋ｎＨＣｌ＋ｎＮａＯＨ→ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６＋ｎＨ２Ｏ＋ｎＮａＣｌ
このように、果糖が豊富に採れるようになれば、ある程度は、つまり、淡白な甘味で済むものには、葡萄糖と友に直に使用することが出来る。しかし、清涼飲料水のように一回の飲量に大量の甘味を必要とするものには、自然甘味料では、砂糖以外の甘味料、つまり果糖や葡萄糖を使用することは、健康上好ましく無い。二糖類の砂糖は非還元糖であるが、一糖類の葡萄糖や果糖は還元糖であり、体内の酸素を急速に消費して仕舞うので、疲労して生じた体温低下を回復する場合などに適量使用する場合などには好ましいが、それ以上に使用すると急性中毒つまりショックを引き起こすので、よく注意しなくてはならない。
どうしても砂糖で無くては成らないことも多い。人工的に砂糖を生成することは化学工業の夢となる。
そこで、澱粉を食塩の加水分解液で以て加水分解して葡萄糖を採り、同様にイヌリンを食塩の加水分解液で以て加水分解して果糖を採って、その両者を塩素ガスと水素ガスとで以て脱水重合して蔗糖つまり砂糖を生成することを発明した。この場合、必要な加温加圧を添えることは当然である。
2006149360.tif 000002
長い間、私は、大島国の日本の四海から、不足もよいところの穀物を補う澱粉を稔らす海草は無いかと探して来た。やっと、イヌリンの穫れる「傘海苔」を見つけた。努力次第では、果糖は莫大に採れるかも判らない。果糖を葡萄糖に変生できるならば、その葡萄糖を脱水重合して澱粉に合成できる。しかし、どう考えても、果糖を葡萄糖に変える方法が今のところ発明できない。
そこで、イヌリン（ｉｎｕｌｉｎ）は、果糖に人造しない残りは、上述したように、澱粉（ｓｔａｒｃｈ）にそのまま混ぜて食用するのが宜しかろう。
何れにしても、ここに、炭水化物の加水分解にも食塩（の加水分解液）が使用でき、必要に応じた加温加圧を添えれば宜しいことを発明しえてこの分野に限りない飛躍の可能性を提示しえたし、また、炭水化物の縮重合（脱水重合）には塩素ガスと水素ガスを使用して必要に応じた加温加圧をすれば宜しいことも発明しえてこの分野にも限りない飛躍の可能性を提示しえた。
また、「傘海苔」を発見しえて、海洋資源として、食用炭水化物を栽培収穫しうることも発明しえた。海洋から、植物性において、クロレラの食用蛋白質と並んで、食用炭水化物を栽培収穫できることになり、自給率２７％の穀物不足にやっと打つべき手を発明しえて洵に嬉しい。南西諸島地域の経済的過疎状態の打開のベースとしての切り札となるものと確信している。北洋漁業同様、この南西漁業は他地域ではメリットの少ない、地域特化性産業であるからである。
我国において、この南西地域のみが穀物不毛地帯であった。炭水化物を如何にして生産しうるか、その地域の有史以来の歴史的課題であった。やっと、その課題に手掛かりが掴めた。きっと、日本新生の旗手的地域として、希望の歩みを起こすことになろう。
何故、同和水平的な迫害を受け続けて来なくてはならなかったのか全く理解に苦しみ続けながら、その環境に挫けることなく、またまた大業を成しえて、回天の必須条件を創りえて、苦しみを耐え忍んで来た同胞同士の方たちにも「希望の星」をまた掴んで貰えたことと自負している。