(57)【要約】【課題】ほぼ原形のままのモズクを食べることのできるモズク入りめんに関し、めん類とモズクとの割合を特定することによって、めん類の白色とモズクの黒褐色との対比の妙を楽しむことができ、かつモズクの感触を味わうことができ、しかもめん類によるカロリー摂取過剰を効果的に抑制可能とする。【解決手段】ゆでめん、生めん、乾燥めん、インスタントめん又はスパゲティとモズクとが、ゆでて食べられる状態にした場合に、めんとモズクとの重量比が９５％〜５０％対５％〜５０％の割合となるように、セットになっていることを特徴とするモズク入りめん用セットである。【選択図】          図１
2006149353.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
沖縄そばなどのめんと原形を保ったモズクとの重量比が９５％〜７０％対５％〜３０％の割合で食べられるようにしたことを特徴とするモズク入りめん。
【請求項２】
ゆでめん、生めん、乾燥めん又はインスタントめんとモズクとが、ゆでて食べられる状態にした場合に、めんとモズクとの重量比が９５％〜７０％対５％〜３０％の割合となるように、セットになっていることを特徴とするモズク入りめん。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、ほぼ原形のままのモズクを食べることのできるモズク入りめん（麺）に関する。
【背景技術】
【０００２】モズク入りのめんと称して、モズクの乾燥粉末をめん類の製造段階で練り込んでなるモズクめんが販売されている。また、特開平９−９４０７３号公報に記載のように、生モズクを磨り潰して液状にして小麦粉と混ぜ、さらに水を加えて練り上げてから、薄く延ばした状態で細長く切断する製法が提案されている。あるいは、ペースト状のモズクをそば粉に混ぜる製法も特開平１１−３３２４９４号公報において提案されている。このように、モズクを練り込んであるため、モズクの成分であるフコイダンや食物繊維をめんと一緒に摂取できる。
【特許文献１】特開平９−９４０７３号
【特許文献２】特開平１１−３３２４９４
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】しかしながら、このようなモズクの乾燥粉末やペースト状や液状のモズクを練り込んでなるめん類の場合は、生のモズクの形態が残らないので、モズクを食べているという感触を味わえないし、目で楽しみながら食べることもできない。また、モズクを一旦乾燥粉末にしたり、ペースト状や液状にする工程が必要であり、しかもめんに練り込むという特別な作業も必要となるなどの問題がある。【０００４】本発明の技術的課題は、生のモズクの形態がめん類と似ていて、箸で挟み上げて口に運べるということに着目し、めん類とモズクとの割合を特定することによって、めん類の白色とモズクの黒褐色との対比の妙を楽しむことができ、かつモズクの感触を味わうことができると共に、めん類によるカロリー摂取過剰を効果的に抑制でき、加えてモズクの自然の機能成分を摂取可能とすることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】本発明の技術的課題は次のような手段によって解決される。請求項１は、沖縄そばなどのめん類とほぼ原形を保ったモズクが、重量比で９５％〜５０％対５％〜５０％の割合で食べられるようにしたことを特徴とするモズク入りめんである。めん類には、沖縄そばやそば粉の入った日本そば、うどん、ラーメン、そーめん、スパゲティなど、全てのめん類が含まれるものとする。ほぼ原形を保ったモズクとは、粉末にしたり、破砕したりしたモズクではなく、食べる際に生モズクのような糸状ないし紐状をしている、という意味である。このように、食べられるようにゆでられた状態のめん類とモズクとを、重量比で９５％〜５０％対５％〜５０％の割合にしたため、沖縄そばその他のめん類を食べる際に、同時に、ほぼ原形を保ったモズクを５％〜５０％の範囲で摂取できる。【０００６】そのため、めん類を食べる際に、同時にフコイダンなどの機能性成分を摂取できると共に、モズク特有の食物繊維も摂取できる。また、沖縄そばなどのめん類は比較的カロリーが高いが、５％〜５０％はカロリーの低いモズクが入っているので、めん類を食べる際のカロリー摂取過剰を抑制でき、食べすぎや肥満防止に有効である。特に、モズクはほぼ原形を保った状態であるため、モズク自体を目視確認しながら食べることができ、カロリー摂取過剰の抑止や機能性成分の摂取を意識しながら食べることができるので、食べる目的と楽しさと健康維持を実感できる。【０００７】モズク粉末や液状モズク入りのめん類と違って、めん類本来の感触をそのまま味わうことができる。しかも、めん類と同様な細長い形態をした、ほぼ原形のままの未加工の自然のモズクを食べられるので、めん類と全く同様な要領で箸で挟み上げて食べることができ、めん類との相性がよく、違和感が無く一緒に食べやすい。加えて、自然のモズクの感触や香りを楽しみながら食べることができ、モズクの特性を生かした状態でめん類と共に食べることができる。特に、めん類の白色とモズクの黒褐色との対比の妙を楽しむことができる。例えば、冷やしそーめんなどにおいて、本発明によってモズクを加えた構成にすると、涼しそうな雰囲気やモズクが波で揺れている様子が一層強調される。【０００８】請求項２は、ゆでめん、生めん、乾めん、インスタントめん又はスパゲティとモズクとが、ゆでて食べられる状態にした場合に、めんとモズクとの重量比が９５％〜５０％対５％〜５０％の割合となるように、セットになっていることを特徴とするモズク入りめん用セットである。めん類の販売形態は、食堂などで直ちに食べられるようにゆでた状態のほかに、生めんあるいは乾燥めんなどの状態でも販売されている。このように販売形態を問わず常にモズク入りめんとして食べられるように、ゆでめん、生めん、乾めん、インスタントめん又はスパゲティとモズクとが、ゆでて食べられるようにした場合に、めんとモズクとの重量比が９５％〜５０％対５％〜５０％の割合となるように、予めセットにしてあるため、めんをゆでて食べる際には、請求項１の場合と同様な効果が得られる。このとき、乾燥モズクの状態でセットにしてある場合は、食べる前に水や湯で戻す必要があるが、数分で容易に戻すことができるので、特に問題となるほどではない。もちろん、めんが直ちに食べられる状態の場合は、モズクも直ちに食べられる状態になっていることが望ましいことは言うまでもない。
【発明の効果】
【０００９】請求項１によると、めん類を食べる際に同時に、フコイダンなど、未加工の自然のままのモズクの機能性成分を摂取できると共に、モズク特有の食物繊維も摂取できる。また、沖縄そばなどのめん類は比較的カロリーが高いが、５％〜５０％はカロリーの低いモズクが入っているので、めん類を食べる際のカロリー摂取過剰を抑制でき、食べすぎや肥満防止に有効である。特に、モズクはほぼ原形を保った状態であるため、モズク自体を目視確認しながら食べることができ、カロリー摂取過剰の抑止や機能性成分の摂取を意識しながら食べることができるので、食べる目的と楽しさと健康維持を実感できる。【００１０】モズク粉末や液状モズク入りのめん類と違って、めん類本来の感触をそのまま味わうことができる。しかも、めん類と同様な細長い形態をした、ほぼ原形のままの未加工の自然のモズクを食べられるので、めん類と全く同様な要領で箸で挟み上げて食べることができ、めん類との相性がよく、違和感が無く一緒に食べやすい。加えて、自然のモズクの感触や香りを楽しみながら食べることができ、モズクの特性を生かした状態でめん類と共に食べることができる。特に、めん類の白色とモズクの黒褐色との対比の妙を楽しむことができる。例えば、冷やしそーめんなどにおいて、本発明によってモズクを加えた構成にすると、涼しそうな雰囲気やモズクが波で揺れている様子が一層強調される。【００１１】販売形態のいかんを問わず常にモズク入りめんとして食べられるように、請求項２のように、ゆでめん、生めん、乾めん、インスタントめん又はスパゲティとモズクとが、ゆでて食べられるようにした場合に、めんとモズクとの重量比が９５％〜５０％対５％〜５０％の割合となるように、予めセットにしてあるため、めんをゆでて食べる際には、請求項１の場合と同様な効果が得られる。このとき、乾燥モズクの状態でセットにしてある場合は、食べる前に水や湯で戻す必要があるが、数分で容易に戻すことができるので、特に問題となるほどではない。もちろん、めんが直ちに食べられる状態の場合は、モズクも直ちに食べられる状態になっていることが望ましいことは言うまでもない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】次に本発明によるモズク入りめんが実際上どのように具体化されるか実施形態を説明する。本発明によるモズク入りめんは、直ちに食べられる状態においてモズクの入ったゆでめんと、乾めんなどのように、そのままでは食べられない状態のめん類と、湯を加えて数分待つだけで食べられるインスタントめんとに大別できる。【００１３】本発明は、図１のように、沖縄そばなどのめん１とほぼ原形を保ったモズク２との重量比が９５％〜５０％対５％〜５０％の割合で食べられるようにしたことが特徴である。このモズク２は、ほぼ原形を保っているので、めん１と同様な糸状ないし紐状をしていろ。黒褐色を呈しているので、白いめんと好対照で、変化に富んでいる。なお、３はネギなどの薬味、４はかまぼこである。【００１４】本発明の場合、めん類とほぼ原形を保ったモズクとの割合が重要であり、重量比で、モズクの割合が約５％以下だと、めんに対するモズクの割合が少なすぎて、自然のモズクの機能性成分が十分に摂取できず、モズクが目立たないので、めん類の白色とモズクの黒褐色との対比の妙を楽しむこともできない。めんの食べ過ぎによるカロリー摂取過剰を抑制する効果もあまり期待できない。一方、モズクの割合が約５０％を越えると、モズクの摂取には適しているが、めんとしての特徴が薄れてしまい、味覚的にも不満足なものとなってしまう。したがって、重量比で９５％〜５０％対５％〜５０％の割合が適量である。ただし、モズクの黒褐色の色が強烈となって目立ち過ぎる恐れがある場合は、多少抑え気味にするためには、相対的にモズクの分量を減らして、９５％〜７０％対５％〜３０％程度にするのが適量である。【００１５】〔ゆでめんの場合〕
前記のように、本発明の場合、めん類と一緒に食べるモズクは、ほぼ原形を保った状態のモズクであることが必要である。この状態において、食べられるようにゆでた状態のめん類に対するモズクの比率が、重量比で９５％〜５０％対５％〜５０％であることが必要である。【００１６】このような比率であれば、モズクを単にトッピングとしてめん類の上に載せるのと違って、比較的大量に摂取できるので、めん類の代わりにモズクを食べることによって、めん類の食べすぎによるカロリー摂取過剰を抑止できる効果が期待できる。また、モズクに含まれているフコイダンや食物繊維の摂取による健康維持の効果も期待できる。しかも、モズクの原形を目視しながら食べるので、健康に有効なモズクを食べていることが実感できる。特に、めん類の白色とモズクの黒褐色との対比の妙を楽しむこともできる。適量のモズクをほぼ原形のままめんと一緒に食べるので、モズクのエキスがつゆに抽出され、つゆの出汁効果も増大する。【００１７】〔生めんの場合〕
生めんの場合は、２分程度ゆでるだけでよいので、乾燥モズクや生モズクの場合は、同時にゆでることもできる。あるいは、同時並行して２分程度ゆでてもよい。いずれにしても、ゆでて食べられる状態において、めん類に対するモズクの比率が、重量比で９５％〜５０％対５％〜５０％であればよい。【００１８】〔乾めんなどの場合〕
乾めんなどのように、そのままでは食べられない状態のめん類の場合も、モズクをセットにしておく必要がある。この場合のモズクの形態は、めん類の形態に合わせておくことが望ましいが、包装さえ確実にしてあれば、異なる形態でも差し支えない。つまり、乾めんに対し、採取した生のモズクと同様に水分を含んだ状態のモズクを気密性の合成樹脂袋などに入れてセットにしておくことも可能である。生めんの場合も、乾燥モズクを添付してセットにしてもよいが、前記のような生のモズクを添付しておいてもよい。【００１９】このように、乾めんに生のモズクをセットにしたり、生めんに乾燥モズクをセットにする場合は、めん類とモズクとの重量比が全く異なるので、それぞれの分量の割合は、食べられる状態の重量比で設定するのが正確である。【００２０】乾めんの場合は、ゆでて煮る必要があるが、通常６分前後熱湯でゆでる必要がある。一方、添付されたモズクの方は、生モズクであれば、そのまま、ゆでためんに加える程度で足りる。乾燥モズクであれば、別の容器に湯や水を入れて戻してもよいが、めんをゆでる際に一緒に煮てもよい。生モズクの場合も、めんと一緒に煮てもよい。モズクの場合は、めんと違って、ゆでる時間に気をつかう必要は殆ど無い。【００２１】〔インスタントめんの場合〕
インスタントめんの場合は、通常、湯を加えて３分〜５分程度放置しておくだけでよいが、添付のモズク（生モズクでも乾燥モズクでもよい）も一緒に湯に入れた状態で放置しておくだけでよい。【００２２】〔調理法の違いについて〕
以上は、最も典型的な、めんつゆに浸した状態で食べる調理法について説明したが、焼きそば風の食べ方や冷やしそーめん風の食べ方もある。焼きそば風の食べ方に似ているが、沖縄では、「そーめんチャンプルー」という調理法もある。そーめんチャンプルーの場合も、前記の割合でそーめんにモズクを加えた状態で脂で炒めて食べることができる。冷やしそーめん風の食べ方をする場合も、そーめんに対し前記の割合でモズクを加えて食べることができる。モズクは元々海水の中で生育するので、透明の水の中に入れて冷やしそーめん風に食べるのに適している。すなわち、透明の水の中で黒褐色のモズクが白いそーめんと一緒に浮遊すると、夏の海中をイメージしながら食べることができ、涼しい気分に浸ることができる。沖縄では、そーめんや沖縄そばをおすまし風に食べる場合もあるが、この場合も、めん類と一緒に色違いのモズクが加わると、目で見て楽しみながら食べることもできる。
【産業上の利用可能性】
【００２３】以上のように、各種のめん類とモズクとを、重量比で９５％〜５０％対５％〜５０％の割合で食べられるようにしたので、モズク特有の機能性の成分を適度に摂取できるほか、めん類の食べすぎによるカロリー摂取過剰を適度に抑制でき、しかもモズクの原形はめん類と似ているため、一緒に食べるのに相性がよく、違和感無く食べることができる。めん類の白色とモズクの黒褐色との対比の妙を楽しむこともできる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明により、沖縄そばとモズクとを重量比で９０％対１０％の割合で含んでいるモズク入りめんの実施形態を示す斜視図である。
【符号の説明】
【００２５】１  沖縄そばなどのめん
２  ほぼ原形を保ったモズク
３  ネギなどの薬味
４  かまぼこ
【図１】
2006149353.tif 000003