(57)【要約】【課題】コーヒー及び茶が有する本来の味、コクや香りを充分に引き出した美味なコーヒー又は茶を提供する。特に、ミルクや砂糖を加えた場合に、ミルクの味や砂糖の甘味によってコーヒー又は茶の本来の味や香りが消されず、却ってコーヒー及び茶が有する本来の味や香りを引き立てると共に、コーヒー又は茶と砂糖、ミルクの夫々の味、コク、香り、口当たりが夫々を引き立てつつ調和する美味なコーヒー又は茶を提供する。【解決手段】焙煎し、粉砕されたコーヒー豆を常温以下の温度の水で湿らせて、当該常温以下の温度の水を廃棄した後、９５℃以上の加熱した水を用いて抽出を行うことを特徴とするコーヒーの抽出方法。又、茶葉を常温以下の温度の水で湿らせて、当該常温以下の温度の水を廃棄した後、９５℃以上の加熱した水を用いて抽出を行うことを特徴とする茶の抽出方法。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
焙煎し、粉砕されたコーヒー豆を常温以下の温度の水で湿らせた後、加熱した水を用いて抽出を行うことを特徴とするコーヒーの抽出方法。
【請求項２】
コーヒー豆を湿らせた常温以下の温度の水を廃棄した後に、加熱した水を用いて抽出を行うことを特徴とする請求項１記載のコーヒーの抽出方法。
【請求項３】
加熱した水を複数回にわけて注ぐ抽出方法であって、先に注いだ加熱した水が抽出された後に、更に加熱した水を注ぐことを特徴とする請求項１又は２記載のコーヒーの抽出方法。
【請求項４】
加熱した水は９５℃以上であることを特徴とする請求項１から３のうちいずれか１項に記載のコーヒーの抽出方法。
【請求項５】
請求項１から４のうちいずれか１項に記載のコーヒーの抽出方法を用いて抽出されたコーヒー飲料。
【請求項６】
茶葉を常温以下の温度の水で湿らせた後、加熱した水を用いて抽出を行うことを特徴とする茶の抽出方法。
【請求項７】
茶葉を湿らせた常温以下の温度の水を廃棄した後に、加熱した水を用いて抽出を行うことを特徴とする請求項６記載の茶の抽出方法。
【請求項８】
加熱した水は９５℃以上であることを特徴とする請求項６又は７記載の茶の抽出方法。
【請求項９】
請求項６から８のうちいずれか１項に記載の茶の抽出方法を用いて抽出された茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コーヒー及び茶の抽出方法に関する。又、コーヒー飲料及び茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒーの抽出方法として一般的に行われているのが、コーヒー豆を焙煎し、その煎り豆を挽いたものに加熱した水或いは加熱しない水を接触させてペーパーフィルターや濾紙等を用いて濾過する方法である。これらの方法は更に、ドリップ法、サイフォン法、エスプレッソ法等の分類することが出来る。
【０００３】
特にドリップ法においては、コーヒーの抽出前に先ず、約８０℃〜１００℃程度の加熱した水を挽き豆に満遍なく加えて、挽き豆を湿らせることにより、挽き豆を湿潤させることが行われている。そして、この湿潤を目的として、加熱した水ではなく、水蒸気を用いることも提案されている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００４】
しかし、この従来の抽出方法では、コーヒーが有する本来の味、コクや香りを充分に引き出すことができず、特に、コーヒーにミルクや砂糖を加えると、コーヒーの苦味等コーヒーの本来の味や香りを消してしまい、ミルクの味や砂糖の甘味のみが強調され、不味いコーヒー飲料になってしまうという問題点があった。
【０００５】
又、茶の抽出方法として一般的に行われているのが、茶葉を約５０℃〜１００℃の加熱した水に浸して、茶飲料を得る方法である。そして、紅茶飲料や烏龍茶飲料の製造方法として、茶葉を１０℃未満の水に浸して抽出した茶飲料と、この抽出残渣を５０℃以上の水に浸して抽出した茶飲料を混合する方法が提案されている（特許文献２参照。）。
【０００６】
しかし、この従来の抽出方法では、茶が有する本来の味、コクや香りを充分に引き出すことができず、特に、茶にミルクや砂糖を加えると、茶の本来の味や香りを消してしまい、ミルクの味や砂糖の甘味のみが強調され、不味い茶飲料になってしまうという問題点があった。
【０００７】
【特許文献１】特開２００４−４９０８６号公報
【特許文献２】特開２００３−２３０３５８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
そこで、本願発明は上記問題点を解決し、コーヒー及び茶が有する本来の味、コクや香りを充分に引き出した美味なコーヒー又は茶を提供することを目的とする。特に、ミルクや砂糖を加えた場合に、ミルクの味や砂糖の甘味によってコーヒー又は茶の本来の味や香りが消されず、却ってコーヒー及び茶が有する本来の味や香りを引き立てると共に、コーヒー又は茶と砂糖、ミルクの夫々の味や口当たりが夫々を引き立てつつ調和する美味なコーヒー又は茶を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するための本願発明は、焙煎し、粉砕されたコーヒー豆を常温以下の温度の水で湿らせた後、加熱した水を用いて抽出を行うことを特徴とするコーヒーの抽出方法である。
【００１０】
又、上記方法において、コーヒー豆を湿らせた常温以下の温度の水を廃棄した後に、加熱した水を用いて抽出を行うことを特徴とするコーヒーの抽出方法である。
【００１１】
又、上記方法において、加熱した水を複数回にわけて注ぐ抽出方法であって、先に注いだ加熱した水が抽出された後に、更に加熱した水を注ぐことを特徴とするコーヒーの抽出方法である。
【００１２】
又、上記方法において、加熱した水は９５℃以上であることを特徴とするコーヒーの抽出方法である。
【００１３】
又、上記のうちいずれかのコーヒーの抽出方法を用いて抽出されたコーヒー飲料である。
【００１４】
更に、茶葉を常温以下の温度の水で湿らせた後、加熱した水を用いて抽出を行うことを特徴とする茶の抽出方法である。
【００１５】
又、上記方法において、茶葉を湿らせた常温以下の温度の水を廃棄した後に、加熱した水を用いて抽出を行うことを特徴とする茶の抽出方法である。
【００１６】
又、上記方法において、加熱した水は９５℃以上であることを特徴とすの茶の抽出方法である。
【００１７】
又、上記のうちいずれかの茶の抽出方法を用いて抽出された茶飲料である。
【発明の効果】
【００１８】
以上のような本願発明によれば、コーヒー及び茶が有する本来の味、コクや香りを充分に引き出した美味なコーヒー又は茶を提供することが可能となった。特に、ミルクや砂糖を加えた場合に、ミルクの味や砂糖の甘味によってコーヒー又は茶の本来の味や香りが消されず、却ってコーヒー及び茶が有する本来の味、コクや香りを引き立てると共に、コーヒー又は茶と砂糖、ミルクの夫々の味、コク、香りや口当たりが夫々を引き立てつつ調和する美味なコーヒー又は茶を提供するが可能となった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
以下本発明の実施の形態を説明する。先に、コーヒーの抽出について説明する。先ずコーヒー生豆を焙煎した後に挽いて適宜の粒形に粉砕する。コーヒー生豆を焙煎及び粉砕は、定法に従い、公知の装置を用いて行えばよい。用いるコーヒー生豆の種類、産地は特に限定されず、適宜複数種を混合して用いてもよい。勿論、予め焙煎及び粉砕されたコーヒー豆を用いてもよい。又、抽出方法及び装置も適宜定法、公知の装置から選択可能である。
【００２０】
このように焙煎、粉砕されたコーヒー豆を抽出器にセットし、当該コーヒー豆の全体を湿らすために常温以下の温度の水を注ぐ。常温以下の水の温度は約２０乃至２５℃前後以下であれば特に限定されることはなく、１０℃以下の冷水を用いてもよい。又、注水量はコーヒー豆の全体を湿らせることが出来る量であれば特に限定されないが、コーヒー豆の全体に速やか且つ均等に浸透するように、体積比でコーヒー豆の１．０乃至２．５倍程度の注水量とすることが好ましい。
【００２１】
次に、コーヒー豆を湿らせ、抽出器から排出されてポットやタンク等の容器に集積した常温以下の水を廃棄する。そして、常温以下の水で湿らされたコーヒー豆に適宜量の加熱した水を注いで、抽出を行う。加熱した水の温度は高温度であるほど好ましく、８０℃以上が好ましく、特に９５℃以上の水が好ましい。これは、沸騰した高温の水ほど抽出されたコーヒーにコクが出るからである。
【００２２】
又、加熱した水を複数回にわけてコーヒー豆に注ぐ場合には、先に注いだ加熱した水が抽出された後に、即ち、一回で注いだ加熱した水の全量がコーヒー豆から落ちきった後に、更に加熱した水を注ぐことが望ましい。尚、ここでいう水の全量がコーヒー豆から落ちきったとは、厳密に注いだ水の１００％が抽出されたことまでは要求されず、目視的にコーヒー豆から水が排出されなくなったときで充分である。複数回に分けて抽出されたコーヒーは夫々分離するのではなく、同一の容器に集積して、均一化させて保持する。
【００２３】
上記方法は喫茶店等において、少量のコーヒー飲料を抽出する場合にも用いることが出来と共に、工業的にコーヒー飲料を大量に製造する場合に用いることも出来る。少量のコーヒー飲料を抽出する場合には、抽出した直後のコーヒー飲料をそのまま提供し、客が好みに合わせて、砂糖やミルクを加えて飲む。一方、大量生産する場合には、必要に応じて、遠心分離法等を用いて清澄なコーヒー飲料とし、更に抗酸化剤、ｐＨ調整剤、香料、砂糖等の甘味料、ミルク等の通常の添加物を適宜添加して缶やＰＥＴボトルに充填し、充填の前後いずれかに殺菌処理等を施して市場に提供する。
【００２４】
尚、少量のコーヒー飲料を抽出する場合であって、ペーパーフィルターを用いたドッリプ方式で行う場合には、コーヒー豆を真ん中を窪ませるようにすり鉢状にした後に常温以下の水を注ぐことにより、水をコーヒー豆の全体に速やか且つ均等に浸透させることができるので、推奨される。
【００２５】
次に、茶の抽出について説明する。尚、ここで、茶とは発酵茶、半発酵茶、不発酵茶のいずれもが含まれ、例えば、緑茶、番茶、玄米茶、そば茶、ほうじ茶、ウーロン茶、パオチョン茶、鉄観音、ハーブティー、花茶、漢方茶等広く茶類を意味するものである。以下では茶の抽出の一実施例として紅茶の抽出方法を説明する。用いる紅茶葉の種類、産地は特に限定されず、適宜複数種を混合して用いてもよい。又、抽出方法及び装置も適宜定法、公知の装置から選択可能である。
【００２６】
先ず、所定の量の紅茶葉に、紅茶葉の全体を湿らすために常温以下の温度の水を注ぐ。又は紅茶葉を常温以下の温度の水に浸してもよい。常温以下の水の温度は約２０乃至２５℃前後以下であれば特に限定されることはなく、１０℃以下の冷水を用いてもよい。用いる常温以下の水の量は特に限定されないが、この紅茶葉と常温以下の水の接触により、該水に紅茶の成分が抽出されることがないように、紅茶葉の全体に速やか且つ均等に吸収されると共に、速やかに切れるように、紅茶葉１重量部に対して常温以下の水を５乃至１０重量部程度を用いることが好ましい。
【００２７】
次に、このようにして紅茶葉に充分に水を吸収させた後に、濾過して紅茶葉から水を切る。この濾過された常温以下の水は廃棄する。そして、常温以下の水で湿らされた紅茶葉に適宜量の加熱した水を注いで、抽出を行う。加熱した水の温度は高温度であるほど好ましく、８０℃以上が好ましく、特に９５℃以上の水が好ましい。用いる加熱した水の量や抽出時間は定法の範囲で適宜選択するが、例えば、紅茶葉１重量部に対して９５℃の水を６０重量部程度を用いて３分間の抽出時間を採用することができる。
【００２８】
上記方法は喫茶店等において、少量の紅茶飲料を抽出する場合にも用いることが出来と共に、工業的に紅茶飲料を大量に製造する場合に用いることも出来る。少量の紅茶飲料を抽出する場合には、抽出した直後の紅茶飲料をそのまま提供し、客が好みに合わせて、砂糖やミルクを加えて飲む。一方、大量生産する場合には、必要に応じて、遠心分離法等を用いて清澄な紅茶飲料とし、更に抗酸化剤、ｐＨ調整剤、香料、砂糖等の甘味料、ミルク等の通常の添加物を適宜添加して缶やＰＥＴボトルに充填し、充填の前後いずれかに殺菌処理等を施して市場に提供する。
【００２９】
以上は茶の一例として紅茶での実施の形態を説明したが、他の発酵茶、半発酵茶、不発酵茶のいずれも、例えば、緑茶、番茶、玄米茶、そば茶、ほうじ茶、ウーロン茶、パオチョン茶、鉄観音、ハーブティー、花茶、漢方茶等の他の茶類も同様の抽出方法により美味で、風味の良い茶を抽出可能である。