(57)【要約】      （修正有）【課題】燻煙効果による香りを加味した美味しい焼成食品を任意に得ることができるとともに、必要に応じ、食材個有の香りのみを有する、焼成食品も得られることができるようにした燻煙発生機能付き焼成装置を提供する。【解決手段】排気口２を有する焼成庫１内に食材を載置して搬送する食材焼成用コンベア３を配設するとともに、前記食材焼成用コンベアの上方部および下方部にそれぞれ食材上面および下面焼成用熱源４，５を配設し、さらに、前記食材下面焼成用熱源の下部に燻煙通過用間隙を有するドリップ受皿６を配設するとともに、ドリップ受皿下方部にスモークジェネレーター７および燻煙排出および循環機能を有するブロア８を設けた。【選択図】図１
2006021001.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
排気口を有する焼成庫内に食材を載置して搬送する食材焼成用コンベアを配設するとともに、前記食材焼成用コンベアの上方部および下方部にそれぞれ食材上面および下面焼成用熱源を配設し、さらに、前記食材下面焼成用熱源の下方部に燻煙通過用間隙を有するドリップ受皿を配設するとともに、前記ドリップ受皿の下方部にスモークジェネレーターを設けたことを特徴とする燻煙発生機能付き焼成装置。
【請求項２】
請求項１に記載の燻煙発生機能付き焼成装置において、前記食材焼成用コンベアに対する食材上面および下面焼成用熱源の間隔を調整自在に設けたことを特徴とする燻煙発生機能付き焼成装置。
【請求項３】
請求項１乃至２に記載の燻煙発生機能付き焼成装置において、前記燻煙通過用間隙を有するドリップ受皿を交換可能の引出し型ドリップ受皿としたことを特徴とする燻煙発生機能付き焼成装置。
【請求項４】
請求項１乃至３に記載の燻煙発生機能付き焼成装置において、前記スモークジェネレーターを交換可能の引出し型スモークジェネレーターとしたことを特徴とする燻煙発生機能付き焼成装置。
【請求項５】
請求項１乃至４に記載の燻煙発生機能付き焼成装置において、食材上面および下面焼成用熱源を遠赤外線ヒーターとするとともに食材上面焼成用遠赤外線ヒーターに取外し可能の反射板を設けたことを特徴とする燻煙発生機能付き焼成装置。
【請求項６】
請求項１乃至５に記載の燻煙発生機能付き焼成装置において、燻煙の一部を排気口に送り、他を焼成庫内に循環させる燻煙排出および循環機能を有するブロアを焼成庫の所要部位に設けたことを特徴とする燻煙発生機能付き焼成装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、例えば遠赤外線ヒーター、電気ヒーター、ガスまたは炭火、あるいは炭火と遠赤外線ヒーターを併用したものなど、所要の熱源を用いるとともに、これに、燻煙効果調整機能を有する、所要のスモークジェネレーターおよび燻煙排出および循環機能を有するブロアを併用することにより、燻煙効果による所望の香りを有する美味しい焼成食品が得られるようにした燻煙発生機能付き焼成装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来、一般的に、炭火またはガスバーナーと遠赤外線ヒーターとを併用して肉或は魚などの食材を焼成するようした調理装置としては、例えば特開２０００−３５０５５６号公報、特開２００２−２９５８４３号公報、実公平４−２７４７４号公報などが公知である。
【特許文献１】２０００−３５０５５６号公報
【特許文献２】特開２００２−２９５８４３号公報
【特許文献３】実公平４−２７４７４号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】  ところが、このような従来技術は、いずれも単に食材の下面側を炭火またはガスバーナーで、また、食材上面側をガスバーナーまたは遠赤外線ヒーターなどで焼くだけのものであったため、食材に焼けむらが生じたり、また、比較的脂の多い鶏肉のような食材の場合には、発火したり、焦げついたりなどして、美味しい焼成食品を得ることができないという問題点があったばかりでなく、特に、上記従来技術の場合は、いずれも単に食材を焼成するというだけのもであったため、焼成食品そのものの味しか得ることできず例えば、これに所望の燻煙効果による香りを加味した美味しい焼成食品を任意に得ることができないという問題点があった。
【課題を解決するための手段】
【０００４】  本発明の燻煙発生機能付き焼成装置は、上記課題を解決することを目的とし、排気口を有する焼成庫内に食材を載置して搬送する食材焼成用コンベアを配設するとともに、前記食材焼成用コンベアの上方部および下方部にそれぞれ食材上面および下面焼成用熱源を配設し、さらに、前記食材下面焼成用熱源の下方部に燻煙通過用間隙を有するドリップ受皿を配設するとともに、前記ドリップ受皿の下方部にスモークジェネレーターを設けたことを特徴とする。【０００５】  また、本発明の燻煙発生機能付き焼成装置は、請求項１に記載の燻煙発生機能付き焼成装置において、前記食材焼成用コンベアに対する食材上面および下面焼成用熱源の間隔を調整自在に設けたことを特徴とする。【０００６】  また、本発明の燻煙発生機能付き焼成装置は、前記燻煙通過用間隙を有するドリップ受皿を交換可能の引出し型ドリップ受皿としたことを特徴とする。【０００７】  また、本発明の燻煙発生機能付き焼成装置は、前記スモークジェネレーターを交換可能の引出し型スモークジェネレーターとしたことを特徴とする。【０００８】  また、本発明の燻煙発生機能付き焼成装置は、食材上面および下面焼成用熱源を遠赤外線ヒーターとするとともに食材上面焼成用遠赤外線ヒーターに取外し可能の反射板を設けたことを特徴とする。【０００９】  また、本発明の燻煙発生機能付き焼成装置は、燻煙の一部を排気口に送り、他を焼成庫内に循環させる燻煙排出および循環機能を有するブロアを焼成庫の所要部位に設けたことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１０】  本発明に係る燻煙発生機能付き焼成装置は、排気口を有する焼成庫内に食材を載置して搬送する食材焼成用コンベアを配設するとともに、前記食材焼成用コンベアの上方部および下方部にそれぞれ食材上面および下面焼成用熱源を配設し、さらに、前記食材下面焼成用熱源の下部に燻煙通過用間隙を有するドリップ受皿を配設するとともに、前記ドリップ受皿の下方部にスモークジェネレーターを設けたものであるから、スモークジェネレーターが発生する燻煙効果による所望の香りを加味した美味しい焼成食品を得ることができるものであり、しかも前記スモークジェネレーターにより発生する燻煙は、これを必要に応じて燻煙排出および循環機能を有するブロアを併用することにより、その一部を排気口に送り、他を焼成庫内に循環させ、常時食材に適した燻煙効果が得られるものであり、又、食材に対する燻煙香り付けを短時間で効率よく行うことができる等の効果がある。【００１１】  また、本発明に係る燻煙発生機能付き焼成装置は、スモークジェネレーターを必要に応じ、焼成庫外に引出して、所望の燻煙発生材、例えば、スモーク用チップ材、またはハーブ材に取替え使用することにより、好みの燻煙効果による、香りを加味した焼成食品を得ることができるとともにドリップ受皿には、燻煙通過用間隙を設けてあるので、該部からも燻煙を焼成食材にまんべんなく当てることができるばかりでなく、前記ドリップ受皿により、食材焼成時に発生するドリップを受けるようにするとともに前記ドリップ受皿を引出し型とすることにより、、必要に応じ、焼成庫外に引出して、清掃または新しいものに交換して使用することもできるものである。【００１２】  さらにまた、本発明に係る燻煙発生機能付き焼成装置は、食材上面および下面焼成用熱源を食材焼成用コンベアに対し間隔調整自在とするとともに、取外し可能の反射板付きとすることにより、焼成食品に対する加熱効果をより一層効果的に行うことができるなどの効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】  本発明は、燻煙効果による、香りを有する、美味しい焼成食品を任意に得ることができるとともに、必要に応じ、食材個有の香りのみを有する、焼成食品も得ることができる燻煙発生機能付き焼成装置を提供する。
【実施例】
【００１４】  以下、図面を参照して本発明に係る燻煙発生機能付き焼成装置の実施の形態を詳細に説明する。
図１は、本発明に係る燻煙発生機能付き焼成装置の一部切欠正面図である。図２は、同平面図である。図３は、図１の一部切欠右側面図である。図４は、ドリップ受皿の一部切欠平面図である。図５は、同一部切欠正面図である。図６は、スモークジェネレーターの一部切欠正面図である。図７は、同一部切欠平面図である。【００１５】  図１乃至図３において、１は所要部位に排気口２を設けた焼成庫であって、内部に食材ａを載置して搬送する食材焼成用コンベア３が配設されているとともに、前記食材焼成用コンベア３の、上方部および下方部には、それぞれ食材上面および下面焼成用熱源４，５がを配設されている。６は、前記食材下面焼成用熱源５の下方部に配設されたドリップ受皿であって、焼成庫１内に出し入れ自在の引出し型に形成されているとともに、底部には燻煙通過用間隙６ａが設けられている。６ｂは把手である。【００１６】  ７は、前記ドリップ受皿６の下方部に配設されたスモークジェネレーターであって、焼成庫１内に出し入れ自在の引出し型に形成されている。７ａは、前記スモークジェネレーター７に設けた燻煙発生用熱源であって、例えば、周知の加熱ヒーター等が用いられる。７ｂは断熱材、７ｃは把手である。８は、燻煙の一部を排気口２に送り、他を焼成庫１内に循環させる、燻煙排出および循環機能を有するブロアであって、焼成庫１の所要部位に設けられ、（図示しない）燻煙循環ダクト、燻煙排出量切換装置等を介して必要に応じ、燻煙の一部を排気口２に送り、他を焼成庫１内に循環させ、常時食材に適した燻煙効果が得られるように構成されている。【００１７】  なお、図１において４ａは取外し可能の反射板であって。食材上面焼成用熱源４を遠赤外線ヒーターとした場合に有効である。１ａは食材搬入口部、１ｂは食材搬出口部である。【００１８】  このように、本発明は、所要の食材を例えば遠赤外線ヒーター、電気ヒーター、ガスまたは炭火、あるいは炭火と遠赤外線ヒーターを併用したものなど、所要の熱源を用いるとともに、これに、燻煙効果調整機能を有する、所要のスモークジェネレーターおよび燻煙排出および機能を有するブロアを併用することにより、燻煙効果による所望の香りを有する美味しい焼成食品が得られるものであり、しかもこれが従来燻煙香り付けに長時間を要していたものを短時間で燻煙香り付けが行えるものであり、また、必要に応じては、スモークジェネレーターを外すことにより燻煙香り付けを行わず、焼成のみを行うこともできるものである。
【産業上の利用可能性】
【００１９】  なお、本実施例においては、焼肉に限らず魚介類その他の広い範囲の食材に対しても適用できること勿論である。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明に係る燻煙発生機能付き焼成装置の一部切欠正面図である。
【図２】同平面図である。
【図３】図１の一部切欠右側面図である。
【図４】ドリップ受皿の一部切欠平面図である。
【図５】同一部切欠正面図である。
【図６】スモークジェネレーターの一部切欠正面図である。
【図７】同一部切欠平面図である。
【符号の説明】
【００２１】１          焼成庫
１ａ        食材搬入口部
１ｂ        食材搬出口部
２          排気口
３          食材焼成用コンベア
４          食材下面焼成用熱源
４ａ        反射板
５          食材上面焼成用熱源
６          ドリップ受皿
６ａ        燻煙通過用間隙
６ｂ        把手
７          スモークジェネレーター
７ａ        燻煙発生用熱源
７ｂ        断熱材
７ｃ        把手
８          燻煙排出および循環機能を有するブロア
【図１】
2006021001.tif 000003
【図２】
2006021001.tif 000004
【図３】
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【図４】
2006021001.tif 000006
【図５】
2006021001.tif 000007
【図６】
2006021001.tif 000008
【図７】
2006021001.tif 000009