(57)【要約】【課題】  電子レンジで調理する際に内圧によって調理袋が破裂することがなく、食材と調味液とが混じり合うことがなく、商品としての見栄えが良くなるとともに、調理後の食味に優れる電子レンジ用調理食品を提供する。【解決手段】  食材２２が収納され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部２６が設けられた外袋２０に、調味液３２が収納されて密封され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部３６が設けられた内袋３０が収納されて密封された電子レンジ用調理食品１０であって、前記内袋３０に設けられた内圧逃がし部３６が、電子レンジを用いて調理開始した後、前記外袋２０に設けられた内圧逃がし部２６よりも早い時点で内圧を解放するように設けられていることを特徴とする。【選択図】          図１
2006021820.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を密封した状態で電子レンジを用いて加熱した際に、袋に設けられた内圧逃がし部から内圧を解放することにより、袋の破裂を防止して食材を調理可能とした電子レンジ用調理袋であって、
調理袋が、外袋と、この外袋に別体もしくは一体に収納された一つまたは複数の内袋とからなり、
前記外袋と内袋に前記内圧逃がし部が各々設けられるとともに、電子レンジを用いて調理開始した後、前記内袋に設けられた内圧逃がし部が、前記外袋に設けられた内圧逃がし部よりもより早い時点で内圧を解放するように設けられていることを特徴とする電子レンジ用調理袋。
【請求項２】
前記外袋および内袋が、フィルムを２層に積層したフィルム材からなり、
前記外袋と内袋に設けられた内圧逃がし部が、前記積層して設けられた内層または外層のフィルムの一方に貫通孔を設けることによって形成されていることを特徴とする請求項１記載の電子レンジ用調理袋。
【請求項３】
食材が収納され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部が設けられた外袋に、調味液が収納されて密封され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部が設けられた内袋が収納されて密封された電子レンジ用調理食品であって、
前記内袋に設けられた内圧逃がし部が、電子レンジを用いて調理開始した後、前記外袋に設けられた内圧逃がし部よりも早い時点で内圧を解放するように設けられていることを特徴とする電子レンジ用調理食品。
【請求項４】
前記外袋に、食材とともに付け合わせが収納されていることを特徴とする請求項３記載の電子レンジ用調理食品。
【請求項５】
外袋の内圧逃がし部が設けられた面と、内袋の内圧逃がし部が設けられた面とが、逆向きとなるように、外袋に内袋が収納されていることを特徴とする請求項３または４記載の電子レンジ用調理食品。
【請求項６】
食材が収納され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部が設けられた外袋に、食材が収納されて密封され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部が設けられた内袋が収納されて密封された電子レンジ用調理食品であって、
前記内袋に設けられた内圧逃がし部が、電子レンジを用いて調理開始した後、前記外袋に設けられた内圧逃がし部よりも早い時点で内圧を解放するように設けられていることを特徴とする電子レンジ用調理食品。
【請求項７】
前記外袋および内袋が、フィルムを２層に積層したフィルム材からなり、
前記外袋と内袋に設けられた内圧逃がし部が、前記積層して設けられた内層または外層のフィルムの一方に貫通孔を設けることによって形成されていることを特徴とする請求項３〜６のいずれか一項記載の電子レンジ用調理食品。
【請求項８】
外袋に食材と内袋が収納された状態で、冷凍されて提供されることを特徴とする請求項３〜７のいずれか一項記載の電子レンジ用調理食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は電子レンジ用調理袋および電子レンジ用調理食品に関し、より詳細には、電子レンジを用いて煮魚、煮物等を調理する際に好適に用いられる電子レンジ用調理袋およびこれを用いた電子レンジ用調理食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
電子レンジは冷凍食品の解凍や、食品の加温、調理等の種々用途に用いられるが、電子レンジで調理する場合に、パッケージに食品を密封したまま調理できる調理食品が提供されている。これらのパッケージに食品を密封したまま電子レンジにかけることができる調理食品には、パッケージの内圧が高まった際に、パッケージが破裂しないように内圧を逃がすための手段が設けられている。パッケージを破裂させないようにする手段としては、たとえば、パッケージ材を貫通孔が設けられたフィルムと孔のあいていないフィルムとを積層した２層構造とし、パッケージの内圧が高まった際に、貫通孔が設けられた部位で孔のあいていないフィルムが破れて内圧を逃がすようにしたもの（特許文献１、特許文献２）、包装材の接着力を弱めた部位をパッケージに形成しておき、接着力を弱めた部位で内圧を逃がすようにしたもの（特許文献３）等がある。
【０００３】
なお、パッケージに食品を密封したまま調理できるようにした商品は、食品がパッケージに密封された状態で流通され、取り扱われるから衛生的である。また、内圧を逃がすためにパッケージを部分的に剥離したりする必要がなく、電子レンジにセットするだけで調理できるから操作が簡単であるという利点があり、また、電子レンジで調理する際に内圧が加わった状態で調理できることから、圧力釜と同様な作用を利用して調理したり、蒸らし作用を利用して調理できるという利点があり、短時間で調理でき、調味液の浸透性が良くなり、むらのない出来上がりになるといった利点を有している。
【特許文献１】特開平１０−１４７３８１号公報
【特許文献２】特開２０００−３４２４２３号公報
【特許文献３】特開２００４−１６８４２９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、パッケージに食品が密封された調理食品で電子レンジを利用して調理される商品のほとんどは、食材をあらかじめ調理し、味付けしてパッケージに密封されて提供されている。これらの食品は、電子レンジを用いて調理することにより、簡単に食することができるという利点があるが、食材があらかじめ調理されているために、調理時の加熱、冷凍、再加熱といった処理を食材が受けるために、食材の細胞が壊されてしまい、調理されていない生の食材を調理した場合にくらべて、はるかに食味が劣ってしまうという問題がある。
【０００５】
このため、生の食材を電子レンジで調味して調理できるようにする商品として、パッケージに食材を収納する際には食材を調理せず、たとえば調味液を食材とは別に冷凍して固化した状態でパッケージ内に収納しておき、電子レンジで調理するときにはじめて、調味液により食材が調理されるようにすることも考えられる。しかしながら、パッケージに食材と調味液とをあらかじめ収納しておく方法では、パッケージ内で食材と調味液とが混じり合ってしまうということがあり、見栄えが悪くなったり、味付けが均一にならず食味が落ちるという問題があった。
煮魚などは、あらかじめ調味したものをパッケージに密封し、電子レンジで加温して食する場合と、生の魚を電子レンジで調理して食する場合とでは、食味が大きく異なるが、パッケージに魚の切り身と調味液とを入れたような場合には、魚に調味液の色がついてしまい、魚の種類が見分けられなくなるといったような問題も生じる。
【０００６】
本発明は、これらの課題を解決すべくなされたものであり、その目的とするところは、食材が密封されて収納され、電子レンジを用いて調理される電子レンジ用調理袋であって、電子レンジで調理する際に内圧によって調理袋が破裂することがなく、好適な調理ができるとともに、食材と調味液とを一つの調理袋に密封した場合でも食材と調味液とが混じり合うことがなく、商品としての見栄えが良好であるとともに調理後の食味にもすぐれる電子レンジ用調理袋および電子レンジ用調理食品を提供するにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、上記目的を達成するため次の構成を備える。
すなわち、食材を密封した状態で電子レンジを用いて加熱した際に、袋に設けられた内圧逃がし部から内圧を解放することにより、袋の破裂を防止して食材を調理可能とした電子レンジ用調理袋であって、調理袋が、外袋と、この外袋に別体もしくは一体に収納された一つまたは複数の内袋とからなり、前記外袋と内袋に前記内圧逃がし部が各々設けられるとともに、電子レンジを用いて調理開始した後、前記内袋に設けられた内圧逃がし部が、前記外袋に設けられた内圧逃がし部よりもより早い時点で内圧を解放するように設けられていることを特徴とする。
なお、内袋にさらに小袋が収納され、小袋に内袋よりもより早く内圧が解放される内圧逃がし部が設けられる構成とすることも可能である。
また、前記外袋および内袋が、フィルムを２層に積層したフィルム材からなり、前記外袋と内袋に設けられた内圧逃がし部が、前記積層して設けられた内層または外層のフィルムの一方に貫通孔を設けることによって形成されていることにより、食材が衛生的に保持され、外袋と内袋が所定の内圧になったときに確実に内圧を解放することが可能となる。
【０００８】
また、食材が収納され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部が設けられた外袋に、調味液が収納されて密封され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部が設けられた内袋が収納されて密封された電子レンジ用調理食品であって、前記内袋に設けられた内圧逃がし部が、電子レンジを用いて調理開始した後、前記外袋に設けられた内圧逃がし部よりも早い時点で内圧を解放するように設けられていることを特徴とする。
また、前記外袋に、食材とともに付け合わせが収納されていることにより、多様な料理に対応することが可能となる。
また、外袋の内圧逃がし部が設けられた面と、内袋の内圧逃がし部が設けられた面とが、逆向きとなるように、外袋に内袋が収納されていることにより、内袋の内圧逃がし部が破れた際に内袋に収納されていた調味液が容易に外袋に浸み出すようにすることができる。
【０００９】
また、食材が収納され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部が設けられた外袋に、食材が収納されて密封され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部が設けられた内袋が収納されて密封された電子レンジ用調理食品であって、前記内袋に設けられた内圧逃がし部が、電子レンジを用いて調理開始した後、前記外袋に設けられた内圧逃がし部よりも早い時点で内圧を解放するように設けられていることを特徴とする。外袋と内袋に適宜食材（食品）を収納することにより、内袋に収納された食材と外袋に収納された食材とが調理食品を加熱開始して一定時間経過した後に混じり合って調理されるようになる。
また、前記外袋および内袋が、フィルムを２層に積層したフィルム材からなり、前記外袋と内袋に設けられた内圧逃がし部が、前記積層して設けられた内層または外層のフィルムの一方に貫通孔を設けることによって形成されていることを特徴とする。
また、外袋に食材と内袋が収納された状態で、冷凍されて提供されることにより、食品の鮮度を維持して保管、搬送等を行うことができ、電子レンジを用いた調理によって新鮮さを失わずに調理することが可能になる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明に係る電子レンジ用調理袋および電子レンジ用調理食品は、外袋に内袋を収納して提供されるから、たとえば内袋に調味液を収納することで外袋に収納した食材と調味液とが調理前に混じり合うことがなく、商品の見栄えが良くなるとともに、食感の良い調理食品として得られるという利点がある。
また、電子レンジを用いて調理食品を調理した際には、内袋の内圧逃がし部が外袋の内圧逃がし部よりも先に破れることで、内袋に収納された食材、調味液と外袋に収納された食材とが程良く混じり合い、外袋に内圧が加わった状態で食材が調理され、外袋が一定の内圧以上になったときに外袋の内圧逃がし部が破れて外袋の破裂を防止して調理することが可能となる。本発明によれば、生魚等の未調理の食材を用いて、電子レンジにより調理することが可能となるから、食材の新鮮さを失わずに調理でき、きわめて食感の良い調理食品として提供することが可能になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明の好適な実施の形態を添付図面に基づいて詳細に説明する。
図１は、本発明に係る電子レンジ用調理食品１０の一実施形態の概略構成を示す説明図である。本実施形態の電子レンジ用調理食品１０は、電子レンジ用調理袋として、生魚等の食材２２等を収納するための外袋２０と、外袋２０に密封して収納される内袋３０とを別個に備えていること、すなわち大袋としての外袋２０の中に、小袋に形成され調味液が密封された内袋３０を収納することによって、食材２２と調味液とを分離して外袋２０に収納したものである。
【００１２】
図１では、外袋２０に、食材２２と野菜等の付け合わせ２４と、調味液３２が封入された内袋３０を収納し、外袋２０のシール部２０ａを熱シールして密封した状態を示す。内袋３０は調味液３２が封入された状態でシール部３０ａが熱シールされ、外袋２０の内部で食材２２等と完全に分離された状態で収納される。食材２２と付け合わせ２４は密封せず、単に外袋２０に収納されている。
【００１３】
本実施形態の電子レンジ用調理食品１０は、外袋２０に食材２２、付け合わせ２４および調味液３２が封入された内袋３０を密封したままの状態で、電子レンジにかけて調理する。このため、外袋２０と内袋３０とに、調理時の内圧を逃がすための内圧逃がし部２６、３６が設けられている。
調理時の袋の内圧を逃がす方法としては、種々の方法があるが、本実施形態の外袋２０と内袋３０に設けた内圧を解放する手段は、外袋２０と内袋３０の袋材を、２枚の樹脂フィルムを貼り合わせた２層構造とし、内層側の樹脂フィルムについては孔のあいていないフィルム材を使用し、外層側の樹脂フィルムについては、内圧逃がし部２６、３６の配置位置に合わせて貫通孔を形成したフィルム材を使用する方法である。
【００１４】
図３に、外袋２０と内袋３０の内圧逃がし部２６、３６における断面構成を示す。外袋２０と内袋３０の袋材は第１のフィルム４０と第２のフィルム４２とを貼り合わせて形成されたものであり、内圧逃がし部２６、３６は第２のフィルム４２に貫通孔４２ａを形成することによって設けられている。
第２のフィルム４２で貫通孔４２ａを形成した部位は、第１のフィルム４０が露出し、この貫通孔４２ａを形成した部位は第２のフィルム４２によって保護されていないから、他の部位よりも耐圧が低くなり、袋内の圧力が高まるとこの第１のフィルム４０が露出する部位が破れ、内圧が解放されることになる。なお、内圧逃がし部２６、３６が破れるときの圧力は、袋材に使用するフィルム材の材質（強度）、フィルム材の厚さ、貫通孔４２ａの孔径等によって調節することができる。
【００１５】
本実施形態における電子レンジ用調理食品１０において特徴的な構成は、外袋２０に食材２２および付け合わせ２４と区別して内袋３０を密封したことに加えて、電子レンジ用調理食品を電子レンジにセットして加熱した際に、内袋３０の内圧逃がし部３６が、外袋２０の内圧逃がし部２６よりも先に破れるように、内圧逃がし部２６、３６が破れるタイミングを設定したことにある。
すなわち、電子レンジ用調理食品１０の外袋２０に設けた内圧逃がし部２６が破れるときの内圧と、内袋３０に設けた内圧逃がし部３６が破れるときの内圧に差を設けておき、電子レンジにこの電子レンジ用調理食品１０をかけた際に、小袋である内袋３０が外袋２０よりも先に破れて調味液３２が外袋２０内に浸出し、次いで、外袋２０の内圧が高まって所定の内圧になったところで外袋２０の内圧逃がし部２６が破れ、外袋２０が破裂することを防止して内圧を解放するように形成されている。
【００１６】
食品あるいは調味液を収納した調理袋を電子レンジにかけると、調理袋内で水分が加熱されて水蒸気となり調理袋内の蒸気圧が急速に高まるようになる。本実施形態の調理食品では、食材２２と内袋３０とが別個に外袋２０に収納されているから、電子レンジに調理食品をかけると、食材２２と調味液３２とがともに加熱開始される。食材２２と調味液３２が加熱されることにより、外袋２０と内袋３０の内圧（蒸気圧）が上昇するが、内圧逃がし部２６、３６の耐圧は、外袋２０と内袋３０を形成するフィルムの材質や厚さを変える等の方法によって適宜調節することができ、これによって内袋３０の内圧逃がし部３６が破れるタイミングを外袋２０の内圧逃がし部２６が破れるタイミングよりも先になるように設定することができる。
【００１７】
内袋３０に設けた内圧逃がし部３６が外袋２０に設けた内圧逃がし部２６よりも先に破れるようにしているのは、電子レンジ用調理食品１０を電子レンジにセットして、外袋２０に収納されている内容物が一定時間加温されたところで内袋３０が破れて外袋２０内に調味液３２が浸出し、外袋２０中で調味液３２とともに食材２２および付け合わせ２４が調理されるようにするためである。
外袋２０に調味液３２が出てから一定時間経過すると外袋２０の内圧が高まって内圧逃がし部２６が破れるから、外袋２０の内圧逃がし部２６が破れるまでの時間を考慮して、その時間内に食材２２および付け合わせ２４の調理が仕上がるように食材２２や付け合わせ２４の内容量を調節する。
【００１８】
図２は、本実施形態の電子レンジ用調理食品を電子レンジにセットして調理する状態を側面方向から見た状態を示す。外袋２０に設けられる内圧逃がし部２６は袋の平面領域内で略中央部に設けられ、電子レンジに調理食品をセットする際には、内圧逃がし部２６が鉛直上向きとなるようにセットされる。
なお、内袋３０は、内圧逃がし部２６が鉛直上向きとなるように調理食品を電子レンジにセットした際に、内圧逃がし部３６が鉛直下向きとなるように外袋２０に収納されている。これは、内袋３０の内圧逃がし部３６が破れた際に、内袋３０から調味液３２が確実に浸出するようにするためである。内袋３０の下面に内圧逃がし部３６を設けておけば、内圧逃がし部３６が破れた際に、調味液３２は自重で内圧逃がし部３６が破れた個所から外袋２０に流れ出る。
【００１９】
外袋２０に調味液３２が浸出した後、食材２２および付け合わせ２４は、調味液３２とともに外袋２０に密閉されて調理される。食材２２および付け合わせ２４は外袋２０の内圧逃がし部２６が破れるまでは、圧力釜のように加圧された状態で調理されるから、食材２２および付け合わせ２４は短時間のうちに内部まで調味液が浸透し、むらのない調理（煮る、炊く、蒸す）がなされる。
【００２０】
外袋２０の内部の圧力が内圧逃がし部２６の耐圧を超えると、内圧逃がし部２６が破れ、外袋２０が破裂することが防止される。電子レンジ用調理食品は、外袋２０の内圧逃がし部２６が破れた時点で調理が完了するように設定されている。内圧逃がし部２６が破れたところで電子レンジから食材２２と付け合わせ２４を調味液３２とともに取り出し、お皿等に盛りつけることによって食することができる。
【００２１】
図４は、上記実施形態の電子レンジ用調理食品で使用する外袋２０の一実施形態の平面図を示す。この外袋２０は平面形状が矩形で、三方の周縁部がシール部２０ｂによって密封され、残りの一方が開口部２０ｃに形成された袋状に形成されている。外袋２０の一方の面の中央部には、前述した内圧逃がし部２６が形成されている。
外袋２０は食材２２および調味液３２が入れられた内袋３０を開口部２０ｃから袋内に収納した後、開口部２０ｃを熱シールして密封される。したがって、外袋２０を構成するフィルム材は、熱シール可能な材料であり、かつ所定の内圧となったときに内圧逃がし部２６が破れて内圧を確実に解放できる材料によって形成される。
【００２２】
図５(a)は、電子レンジ用調理食品を調製する際に外袋２０とともに使用される内袋３０を示す。袋の一方の面に前述した内圧逃がし部３６が形成されている。
図５(b)は内袋３０に調味液３２を入れ、内袋３０のシール部３０ａを熱シールした状態を示す。調味液３２は外袋２０に収納する食材２２に合わせてあらかじめ調味したものであり、内袋３０は外袋２０に収納する食材２２や付け合わせ２４の分量、種類に応じて所定の内容量のものが使用される。
【００２３】
前述した電子レンジ用調理食品１０は、外袋２０に食材２２と、所要の付け合わせ２４と、調味液３２が密封された内袋３０とを収納し、外袋２０の開口部２０ｃをシールすることによって得られる。調味液３２が密封された内袋３０は、前述したように、内圧逃がし部３６が外袋２０の内圧逃がし部２６とは反対面側となるようにして外袋２０に収納する。電子レンジ用調理食品１０は、このように食材２２と付け合わせ２４および調味液３２が密封された内袋３０を外袋２０に収納して得られるから、包装作業も容易であり、外袋２０に食材２２および内袋３０等を密封した後、冷凍等して市場に提供される。
【００２４】
本実施形態の外袋２０および内袋３０に設けられている内圧逃がし部２６、３６は、包装材をフィルムの２層構造とし、一方のフィルムのみに貫通孔を設けたものであるから、外袋２０および内袋３０の内部は完全に外部から遮断された状態にある。したがって、外袋２０に外部から異物が混入することがなく、食材２２および付け合わせ２４を常時、衛生的に保持することができる。また、調味液３２は内袋３０に収納されて食材２２とは分離されて外袋２０に収納されるから、外袋２０の中で食材２２や付け合わせ２４に調味液３２が浸み込むことがなく、食味が良くなるとともに食品としての見栄えが良くなる。また、調味液３２は内袋３０に密封されているから、内袋３０に異物が混入することがなく、調味液３２を衛生的に取り扱うことが可能になる。
【００２５】
なお、上記実施形態においては、外袋２０と内袋３０に、各々一つずつ内圧逃がし部２６、３６を設けたが、内圧逃がし部２６、３６を一つの袋に複数個設けることも可能である。
また、上記実施形態では、図３に示すように、袋材の外層側の第２のフィルム４２に貫通孔４２ａを設けて内圧逃がし部を構成したが、内層と外層のフィルム構成を逆転させ、袋の内層側のフィルムに貫通孔を形成する構成とすることもできる。袋材として使用するフィルム材は、耐圧性、気体の透過性、熱シール性等を考慮して適宜材料を選択することができる。
【００２６】
また、上記実施形態では、外袋２０に一つの内袋３０を収納したが、一つの外袋２０に二つ以上の内袋３０を収納する構成とすることもできる。この場合、各々の内袋に異なる調味液を密封して、内袋に設けた内圧逃がし部が各々別個のタイミングで破れるように設定することができる。
また、外袋２０には、調味液を入れた内袋を収納する場合に限らず、調味液以外の食材を収納した小袋を収納することももちろん可能である。この場合も、小袋には、外袋２０に設けた内圧逃がし部２６よりも早いタイミングで破れる内圧逃がし部を設けておく。このように、小袋に適宜食材（食品）を収納しておき、外袋２０の内圧逃がし部が破れるタイミングよりも早く小袋の内圧逃がし部を破ることで、種々の調理が可能となり種々の調理食品を提供することが可能になる。
【００２７】
また、外袋２０と内袋３０に形成する内圧逃がし部２６、３６は、上記実施形態のようにフィルムを２層構造とする構成とは別の構成として形成することも可能であり、内圧逃がし部の構成が上記実施形態のものに限定されるものではない。
また、外袋２０に収納する小袋については、小袋の内圧が所定の圧力になったときに小袋が全体的に破れて小袋に収納されていた中味が小袋から外に出るようにし、外袋２０に収納されていた食材２２と小袋の内容物とが混じり合って調理されるようにすることもできる。この場合には、小袋に内圧逃がし部として耐圧の弱い部位を（たとえば線状に）設けておき、小袋に内圧が作用したときに耐圧の弱い部位が選択的に破れて小袋が特定の形状に破裂するようにして、小袋の破片が食品中に混入しないようにするとよい。
【００２８】
図６(a)は、電子レンジ用調理食品に用いる調理袋の他の例として、大袋の外袋２０に小袋２８を一体的に形成した例を示す。小袋２８は外袋２０の内部に外袋２０とは別体の袋として形成されたものであり、連通口２８ａを介して小袋２８の内部と外袋２０の外部とが連通するように設けられている。外袋２０には前述したと同様の内圧逃がし部２６が形成され、小袋２８にも同様の内圧逃がし部２９が形成されている。
外袋２０は、小袋２８に調味液３２を充填した後、連通口２８ａがシールされて提供され、外袋２０に食材２２を収納して密封シールすることによって電子レンジ用調理食品１０として提供される。
本実施形態のように、電子レンジ用調理食品１０は外袋２０と小袋２８とが別体に形成されている場合に限らず、一体に形成されているものであってもよい。
【実施例１】
【００２９】
以下、本発明に係る電子レンジ用調理食品１０を実際に調製した実施例について説明する。
実施例の電子レンジ用調理食品は、煮魚の調理食品として提供するもので、生魚の切り身と、付け合わせと、調味液を充填した内袋とが密封されたものである。生魚としては、８０ｇ〜１２０ｇのさばの切り身と赤魚の切り身を使用した。食材の切り身の大きさはとくには限定されないが、電子レンジを用いて数分間で調理できるようにするには、この程度の大きさの切り身が適当である。
【００３０】
さばと赤魚は生の魚を調味しないで外袋２０に密封した。切り身を切り出した後、水溶性ミネラル含有液（特許第２８６５４１２号）を加えた水で切り身をよく洗ってから外袋２０に密封した。ここで使用している水溶性ミネラル含有液は水分子の分子集団を細分化する作用を有し、水を用いた食品加工等に好適に用いることができ、生魚の洗浄に使用すると生魚の生臭さをなくす効果がある。また、水溶性ミネラル含有液を使用することで、調理した魚の食感が良くなるという効果もある。
【００３１】
本実施例では、付け合わせとして、たけのこと茸を使用した。たけのこと茸は、あらかじめ水煮して外袋２０に収納した。付け合わせを水煮することで、付け合わせが加熱殺菌され、調理食品の賞味期間を長くすることができるとともに、短時間の調理で、おいしく食することが可能になる。
【００３２】
調味液は煮魚用として、醤油、みりん、砂糖、調味料等を用いて調味されたものを使用した。調味液にも、前述した水溶性ミネラル含有液を加えておくことで、調理の際の食材への調味液の浸透性を良くすることができる。
本実施例では、内袋に調味液を４０ｇ充填して密封した。上記のさば、赤魚の切り身の場合は、この程度の分量の調味液を使用することで、煮汁が残った状態で、電子レンジを用いた調理で好適に調理することができる。
【００３３】
外袋２０と内袋３０には、前述した内圧逃がし部２６、３６を一つずつ設けた袋を使用した。外袋２０と内袋３０の素材としては、たとえば、ポリエチレンフィルムを内層側とし、ポリアミドフィルムを外層側とする２層構造のフィルム材を使用することができる。内圧逃がし部２６、３６としてフィルム材に設ける貫通孔の孔径は、外袋２０が１０ｍｍ、内袋３０が８ｍｍである。また、外袋２０に設けた内圧逃がし部２６は袋の内圧が１．７８〜１．８気圧（0.178MPa〜0.18MPa）で破れるように設けられ、内袋３０の内圧逃がし部３６は袋の内圧が１．２気圧（0.12MPa）で破れるように設けられたものを使用した。
【００３４】
煮魚用の電子レンジ用調理食品は、上記の外袋２０に魚の切り身と、付け合わせ、調味液が密封された内袋を収納して密封シールした後、冷凍して提供される。
外袋２０に内袋３０が別袋としして収納されているから、調味液を冷凍して固化させなくても、外袋２０内で調味液が浸み出したりせず、魚の切り身が生のままの色、姿で密封され、見栄えが良く、商品価値が高い状態で提供することができる。また、調味液をあらかじめ内袋３０に密封しておくことで、調味液に異物が付着したり、混入したりすることがなく、衛生的に取り扱うことが可能となる。
【００３５】
この煮魚用の電子レンジ調理食品を調理する場合は、外袋２０の内圧逃がし部２６を上向きにしてお皿に調理食品をのせたものを電子レンジにセットし、調理時間を４〜５分に設定して調理開始する。加温開始とともに、外袋２０と内袋３０が膨らみはじめる。
内袋３０は大きく膨らんだ後、加熱開始後、１分半程度経過したところで内圧逃がし部３６が破れ、袋の下側に開いた孔から調味液が外袋２０に浸み出す。この状態で調味液は加温された状態になっており、外袋２０は完全に膨らんだ状態で、外袋２０内で調味液とともに魚の切り身と付け合わせが調理される。
【００３６】
外袋２０内では内圧が加わった状態（圧力釜のような状態）で食材が調理され、調理温度は１１６℃程度になる。内袋３０が破れてから２分半〜３分間程度経過したところで、外袋２０の内圧が１．８気圧程度になり、内圧逃がし部２６が破れる。外袋２０の内圧逃がし部２６が破れると、電子レンジ内に外袋２０から蒸気が吹き出し、外袋２０の内圧が解放される。
【００３７】
電子レンジによる調理が終わったら、電子レンジから外袋２０とともに内容物を取り出し、お皿に煮汁とともに魚と付け合わせを盛りつける。魚の切り身と付け合わせには、内部にまで調味液が完全に浸み込み、食材全体がむらなく調理された状態になる。
本実施例のように、外袋２０と内袋３０が破れるタイミングに時間差を設けるようにすると、煮魚のような調理食品の場合に、冷凍状態から食材が解凍されたところで調味液が調理袋に浸み出すようにすることができるから、食材が的確に調理できるという利点がある。
【００３８】
本実施例の調理食品の場合は、生魚をその場で調理して得るものであるから、調理済みの魚を加温する方法とくらべて、食材の新鮮さを実感することができ、調理食品の食感がきわめて良好になる。
また、調理袋内で食材を調理することにより、鍋等で食材を煮る方法にくらべて食材に残存する栄養素が多くなり、食材から有効に栄養を摂取することが可能になる。
また、本実施例の電子レンジ用調理食品の場合は、冷凍状態のまま調理食品を電子レンジに入れるだけで良いから、取り扱いがきわめて簡単であり、鍋等を用いて調理する場合には、長時間かかる料理が４〜５分程度の短時間でできるという利点がある。
【００３９】
なお、本実施形態では、食材として生魚を使った例を示したが、電子レンジ用調理食品としては、生魚を食材とする場合に限らず、種々の食材を用いた調理食品、たとえば、かぼちゃなどの煮物、しゅうまい等の惣菜料理にも種々利用することが可能である。これらの調理食品の場合も外袋に小袋を収納して、外袋と小袋が破れるタイミングを調節することにより、食材や料理の内容に合わせた調理食品を提供することが可能になる。
また、本発明に係る電子レンジ用調理食品は、家庭で利用する場合に限らず、業務用として魚料理の提供等に利用することももちろん可能である。業務用として使用する場合においても、食材の食感が損なわれないこと、すばやく調理して提供できる等の点できわめて有効に利用できる。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】電子レンジ用調理食品の一実施形態の概略構成を示す説明図である。
【図２】電子レンジ用調理食品を電子レンジにセットした状態を側面方向から見た状態の説明図である。
【図３】内圧逃がし部の構成を示す断面図である。
【図４】電子レンジ用調理袋に用いる外袋の構成を示す説明図である。
【図５】電子レンジ用調理袋に用いる内袋の構成を示す説明図である。
【図６】電子レンジ用調理食品の他の例を示す説明図である。
【符号の説明】
【００４１】
１０  電子レンジ用調理食品
２０  外袋
２０ａ、２０ｂ  シール部
２２  食材
２４  付け合わせ
２６、２９、３６  内圧逃がし部
２８  小袋
３０  内袋
３２  調味液
４２ａ  貫通孔
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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