(57)【要約】【課題】トマト及び塩を配合して成る加工食品を提供すること。【解決手段】本発明の加工食品は、トマトに対して冷凍乾燥処理（フリーズドライ）を施す工程と；前記冷凍乾燥処理が施された後の乾燥トマトを粉末化する工程と；前記粉末状トマトに対して塩分を添加する工程と；を経て製造される。この場合、さらに、液体状又は粉末状にがり，及びミネラル成分を添加してもよい。本発明によれば、生の新鮮トマトの風味や栄養分を維持しつつ、長期保存や持ち運びに便利なように加工された乾燥トマト（フリーズドライトマト）を提供することができる。しかも、このフリーズドライトマトには塩が添加されるようになっているので、そのままの状態で食してもよく、或いは調味料として用いることも可能である。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
トマトを主原料とする加工食品の製造方法であって、
トマトに対して冷凍乾燥処理を施す工程と、
前記冷凍乾燥処理が施された後の乾燥トマトに対して塩分を添加，混合する工程と、を含むことを特徴とする加工食品の製造方法。
【請求項２】
トマトを主原料とする加工食品の製造方法であって、
トマトに対して冷凍乾燥処理を施す工程と、
前記冷凍乾燥処理が施された後の乾燥トマトを粉末化する工程と、
前記粉末状乾燥トマトに対して塩分を添加，混合する工程と、を含むことを特徴とする加工食品の製造方法。
【請求項３】
トマトを主成分とする加工食品の製造方法であって、
トマトの果肉部分を取り除く工程と、
残ったトマトの果皮に対して冷凍乾燥処理を施す工程と、
前記冷凍乾燥処理が施された後の乾燥果皮を粉末化する工程と、
前記粉末状乾燥果皮に対して塩分を添加，混合する工程と、を含むことを特徴とする加工食品の製造方法。
【請求項４】
さらに、液体状又は粉末状にがり，及びミネラル成分の少なくとも何れか一方を添加する工程を含むことを特徴とする請求項１乃至３の何れかに記載の加工食品の製造方法。
【請求項５】
請求項１乃至４の何れかに記載の方法に従って製造されることを特徴とする加工食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、トマトを主原料とする加工食品の製造方法、および当該方法によって製造される加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
トマトは、ビタミンやミネラルを豊富に含む食材であり、優れた健康効果を発揮することが知られている。特に最近注目されている成分である「リコピン」はトマトの赤い色素の素であり、生活習慣病や老化の予防に効果を発揮することが知られている。さらに、最近の研究では、消化器系のガン抑制に大きな力を発揮することも明らかになっている。
【０００３】
上述した効果以外にも様々な優れた健康効果を発揮するトマトは、従来より、サラダや野菜ジュースの形態で広く一般的に食されてきた。しかしながら、現代人（特に若者）の食生活は著しく偏る傾向にあり、必ずしも栄養的にバランスがとれたものではい。したがって、優れた健康効果を備えたトマトの成分をより手軽に摂取することができる加工食品が提供されれば、現代人の食生活が改善されることが大いに期待されるところである。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
そこで、上述した背景に鑑み、本発明の目的は、優れた健康効果を備えたトマトの成分をより手軽に摂取することができる加工食品の製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
このような目的は、下記（１）〜（５）記載の本発明により達成される。
【０００６】
（１）  トマトを主原料とする加工食品の製造方法であって、
トマトに対して冷凍乾燥処理を施す工程と、
前記冷凍乾燥処理が施された後の乾燥トマトに対して塩分を添加，混合する工程と、を含むことを特徴とする加工食品の製造方法。
【０００７】
（２）  トマトを主原料とする加工食品の製造方法であって、
トマトに対して冷凍乾燥処理を施す工程と、
前記冷凍乾燥処理が施された後の乾燥トマトを粉末化する工程と、
前記粉末状乾燥トマトに対して塩分を添加，混合する工程と、を含むことを特徴とする加工食品の製造方法。
【０００８】
（３）  トマトを主成分とする加工食品の製造方法であって、
トマトの果肉部分を取り除く工程と、
残ったトマトの果皮に対して冷凍乾燥処理を施す工程と、
前記冷凍乾燥処理が施された後の乾燥果皮を粉末化する工程と、
前記粉末状乾燥果皮に対して塩分を添加，混合する工程と、を含むことを特徴とする加工食品の製造方法。
【０００９】
（４）  さらに、液体状又は粉末状にがり，及びミネラル成分の少なくとも何れか一方を添加する工程を含むことを特徴とする上記（１）乃至（３）の何れかに記載の加工食品の製造方法。
【００１０】
（５）  上記（１）乃至（４）の何れかに記載の方法に従って製造されることを特徴とする加工食品。
【発明の効果】
【００１１】
上記（１）記載の本発明によれば、加工食品は、冷凍乾燥処理（フリーズドライ製法）を経て製造されるようになっている。フリーズドライ製法では、急速凍結した食材を極低温下で真空乾燥（昇華脱水）するようになっており、しかも、乾燥終了の直前まで低温に保たれるようになっている。したがって、食品成分の化学的変化が起こりにくく、風味や色、栄養価も生のものとほとんど変わりがない。よって、本発明によれば、生の新鮮トマトの風味や栄養分をそのまま維持しつつ、長期保存や携帯に便利なように加工された乾燥トマト（フリーズドライトマト）を提供することができる。しかも、このフリーズドライトマトには塩が添加されるようになっているので、そのままの状態で食してもよく、或いは調味料として用いることも可能である。
そして、上述したフリーズドライトマトを提供することにより、優れた健康効果を備えたトマトの成分を手軽に摂取することが可能になるので、たとえば現代人の食生活を大幅に改善することが可能になる。
【００１２】
上記（２）記載の本発明によれば、加工食品は粉末状の形態で製造されるようになっている。したがって、調味料としての用途は勿論のこと、たとえばミネラル飲料水に添加，混合して即席でトマトジュースを造るための「トマトジュースの素」としても利用することも可能である。
【００１３】
近年の研究によれば、トマトの果皮から得られるトマト抽出物には、花粉症の症状を緩和する効果があることが確認されている。したがって、上記（３）記載の本発明によれば、トマトの果皮を主成分とする加工食品を提供することができるので、花粉症の症状の緩和についても大いに期待されるところである。
【００１４】
上記（４）記載の本発明において、にがり及び／又はミネラル成分を添加した場合には、現代人に不足しがちなミネラル分を補うことが可能になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、添付図面に基づいて、本発明に係る加工食品の製造方法の実施形態について詳細に説明する。
【００１６】
［第１実施形態］
図１に基づいて、本発明の第１実施形態について説明する。
図１は、本発明の第１実施形態に係る製造方法を示すフローチャートである。
【００１７】
第１実施形態に係る本発明の加工食品を製造する際には、まず、トマトに対して冷凍乾燥（フリーズドライ）処理を施す。なお、本実施形態において、冷凍乾燥処理はトマト全体に対して行ってもよく、或いは、果皮を取り除いて果肉部分に対してのみ行ってもよい。
【００１８】
冷凍乾燥工程を行うにあたっては、まず生トマトを約マイナス３０度〜マイナス４０度の低温環境で完全に凍結させる（ステップＳ１）。次いで、凍結トマトを周知のフリーズドライ装置に入れ（Ｓ３）、１／１０００気圧以下の真空状態にする（Ｓ５）。そして、真空状態を保ったまま少しだけ熱を加えて、凍結トマトの水分子を昇華（昇華脱水）させる（Ｓ７）。その結果、凍結トマトから水分子が除去されてトマトが乾燥し、冷凍乾燥処理が完了する。
【００１９】
次に、冷凍乾燥処理が施された後のトマト，すなわち乾燥トマトを粉末化して（Ｓ９）、さらに、適当な量の塩を添加，混合する（Ｓ１１）。この場合、塩の添加は、乾燥トマトに対する粉末化工程に先立って行うようにしてもよい。以上の工程を経て、トマトを主原料とする加工食品が製造される。
【００２０】
なお、上記加工食品を製造するにあたっては、製造工程の途中または最後に、ミネラル成分（マルチミネラル又は有機ミネラル）を添加するようにしてもよい。ミネラル成分の種類は特に限定されず、たとえば、カルシウム，鉄，マグネシウム，ナトリウム，カリウム，リン，ヨード，亜鉛，銅，セレン，クロム，マンガン，コバルト，硫黄などの１種、又はこれらの２種以上を混合したものが挙げられる。
【００２１】
また、上記加工食品を製造するにあたっては、製造工程の途中または最後に、にがりを添加するようにしてもよい。この場合、添加するにがりは、液体状であってもよく、或いは粉末状であってもよい。
【００２２】
上述した第１実施形態に係る本発明によれば、加工食品は、冷凍乾燥処理（フリーズドライ製法）を経て製造されるようになっている。フリーズドライ製法では、急速凍結した食材を極低温下で真空乾燥（昇華脱水）するようになっており、しかも、乾燥終了の直前まで低温に保たれるようになっている。したがって、食品成分の化学的変化が起こりにくく、風味や色、栄養価も生のものとほとんど変わりがない。
よって、本発明によれば、生の新鮮トマトの風味や栄養分をそのまま維持しつつ、長期保存や携帯に便利なように加工された乾燥トマト（フリーズドライトマト）を提供することができる。
しかも、このフリーズドライトマトには塩が添加されるようになっているので、そのままの状態で食してもよく、或いは調味料として用いることも可能である。
そして、上述したフリーズドライトマトを提供することにより、優れた健康効果を備えたトマトの成分を手軽に摂取することが可能になるので、たとえば現代人の食生活を大幅に改善することが可能になる。
【００２３】
［第２実施形態］
次に、図２に基づいて、本発明の第２実施形態について説明する。
図２は、本発明の第２実施形態に係る製造方法を示すフローチャートである。
【００２４】
第２実施形態に係る本発明の加工食品を製造する際には、まず、トマトの果肉部分を取り除いたもの、すなわち果皮部分だけを用意する（Ｓ２１）。次いで、トマトの果皮に対して、第１実施形態の場合と同様に冷凍乾燥処理を施す（Ｓ１〜Ｓ７）。
【００２５】
次に、冷凍乾燥処理が施された後のトマト，すなわち乾燥果皮を粉末化して（Ｓ９）、さらに、適当な量の塩を添加，混合する（Ｓ１１）。この場合、塩の添加は、乾燥果皮に対する粉末化工程に先立って行うようにしてもよい。以上の工程を経て、トマトの果皮を主原料とする加工食品が製造される。
【００２６】
なお、上記加工食品を製造するにあたっては、製造工程の途中または最後に、ミネラル成分（マルチミネラル又は有機ミネラル）を添加するようにしてもよい。また、製造工程の途中または最後に、にがりを添加するようにしてもよい。この場合、添加するにがりは、液体状であってもよく、或いは粉末状であってもよい。
【００２７】
近年の研究によれば、トマトの果皮から得られるトマト抽出物には、花粉症の症状を緩和する効果があることが確認されている。したがって、上述した第２実施形態に係る本発明によれば、トマトの果皮を主成分とする加工食品を提供することができるので、花粉症の症状の緩和についても大いに期待されるところである。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本発明は、トマトを主原料とする加工食品の製造方法、および当該方法によって製造される加工食品を提供するのに好適に用いられる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本発明の第１実施形態に係る製造方法を示すフローチャートである。
【図２】本発明の第２実施形態に係る製造方法を示すフローチャートである。
【図１】
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【図２】
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