(57)【要約】【課題】非乾燥系食品の安全性を損なわずに保存性を向上させる。                    【解決手段】水分若しくは油分を含むか、或いは、水分若しくは油分を主体として成る非乾燥系食品を酸素透過性素材で形成した容器に封入して個装体とし、該個装体を脱酸素剤と共に、酸素不透過性素材で形成した包装体に封入することによって、包装体により外部からの酸素侵入を完全に阻止し、この外界と隔絶された空間内に残存する酸素を脱酸素剤で除去すると共に、容器を透過させて、非乾燥系食品に残存する酸素も残さず除去し、非乾燥系食品の酸化を防止する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水分若しくは油分を含むか、或いは、水分若しくは油分を主体として成る非乾燥系食品
を酸素透過性素材で形成した容器に封入して個装体とし、該個装体を脱酸素剤と共に、酸
素不透過性素材で形成した包装体に封入したことを特徴とする包装食品。
【請求項２】
水分若しくは油分を含むか、或いは、水分若しくは油分を主体として成る非乾燥系食品
を酸素透過性素材で形成した容器に封入して個装体とし、該個装体を脱酸素剤と共に、酸
素不透過性素材で形成した包装体に封入する様にしたことを特徴とする包装食品の製造方
法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ゼリー状、ペースト状、若しくは液状等の形態の非乾燥系食品を長期保存可
能にした包装食品及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、種々の健康食品が提供されているところ、その有効成分は動植物より抽出された
り、かかる抽出物を発酵させて生成したり、更に分離、濃縮等の操作を施し、高濃度化さ
れているのが一般的である。
しかしながら、幾ら人体に有効であっても、動植物由来の自然のものは酸化により劣化
し易く、場合によっては、酸化により有害物に変質してしまうことから、長期保存可能に
するには酸化防止が不可欠であった。
そこで、錠剤状、顆粒状、粉末状等の形態の乾燥状態の健康食品にあっては、これらを
酸素不透過性素材から成る包装体に脱酸素剤と共に収容した後、脱気、密閉して、包装す
る等の手法がとられていた。
【０００３】
研究開発段階や出願段階で先行技術調査を行っておらず、記載すべき先行技術文献を知
りません。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところが、水分若しくは油分を含むか、或いは水分若しくは油分を主体として成る非乾
燥系の食品（例えば、ゼリー状、ペースト状、若しくは液状等の形態の食品。）の場合、
上記の様に食品自体を脱酸素剤と共に、包装体中に収容することは出来ず、またアルミフ
ィルム袋や、ガラス瓶など酸素不透過性素材の包装体に収容して、包装体内部へ酸素が侵
入するのを阻止したところで、袋中の酸素や、非乾燥系食品自体に残存する酸素により、
有効成分が変質することから、酸化防止剤など合成物の添加なくして長期保存はできず、
そのため合成物無添加による人体への安全性、或いは長期にわたる安定性のいずれかを犠
牲にせざるを得なかった。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、上記従来技術に基づく、非乾燥系食品の安全性を損なわずに保存性を向上さ
せねばならない課題に鑑み、水分若しくは油分を含むか、或いは、水分若しくは油分を主
体として成る非乾燥系食品を酸素透過性素材で形成した容器に封入して個装体とし、該個
装体を脱酸素剤と共に、酸素不透過性素材で形成した包装体に封入することによって、包
装体により外部からの酸素侵入を完全に阻止し、この外界と隔絶された空間内に残存する
酸素を脱酸素剤で除去すると共に、容器を透過させて、非乾燥系食品に残存する酸素も残
さず除去し、非乾燥系食品の酸化を防止する様にして、上記課題を解決する。
【発明の効果】
【０００６】
要するに本発明は、水分若しくは油分を含むか、或いは、水分若しくは油分を主体とし
て成る非乾燥系食品を容器に封入して個装体としたので、ゼリー状、ペースト状若しくは
液状の非乾燥系食品であっても、脱酸素剤に接触させずに、これと共に包装体に封入する
ことが出来る。
又、包装体を酸素不透過性素材で形成したので、包装体の内部を外界より完全に隔絶し
て、酸素の侵入を阻止することができ、この隔絶空間内に脱酸素剤を封入したので、隔絶
空間内の酸素を完全に除去することが出来る。
そして、容器を酸素透過性素材で形成したので、非乾燥系食品に残存する酸素は容器を
透過し、脱酸素剤で除去される。
従って、非乾燥系食品は全く酸化されることなく、初期の品質、風味を維持したまま、
長期間にわたり保存することが出来る。
又、酸化防止剤等の合成物を添加することなく、有効成分を純粋なままに維持して、安
全性の高い食品を提供することが出来る等その実用的効果甚だ大である。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
本発明に係る包装食品は、非乾燥系食品を酸素透過性素材で形成した容器に封入して個
装体とし、該個装体を脱酸素剤と共に、酸素不透過性素材で形成した包装体に封入してい
る。
非乾燥系食品は、水分若しくは油分を含むか、或いは、水分若しくは油分を主体として
成り、例えば所定成分を水に溶かした後ゼラチンを加えてゼリー状にしたもの、粉末状の
所定成分に水分若しくは油分を加え混練してペースト状にしたもの、所定成分を溶解させ
た水溶液、所定成分を分散させたエマルジョン（Ｏ／Ｗ型、Ｗ／Ｏ型のいずれでも良い。
）等である。
所定成分は、人が摂取可能なものであれば良く、例えば、水溶性のものとしては、カテ
キン、テアニン、グルコサミン、アセチルグルコサミン、アミノ酸、ペプチド、オリゴ糖
等が挙げられ、油溶性のものとしては、ＥＰＡ、ＤＨＡ、ＣｏＱ１０、α−リノレン酸等
が挙げられ、また鮫軟骨エキス、ローヤルゼリー、プロポリス、朝鮮人参エキス、緑茶濃
縮エキス等の動植物由来の成分を粗精製したものでも良く、これらはいずれも健康増進に
とても有効で、これらを含むものは健康食品として最適である。
【０００８】
酸素透過性素材は、液体不透過、且つ、酸素可透過のものでなければならず、例えばポ
リエチレン、ポリプロピレン、エチレンビニルアルコール、ナイロン等が挙げられる。
脱酸素剤としては、酸化鉄を主体とする既知の市販品で良いが、これに限らず、酸素を
吸収又は吸着可能なものであれば良い。
酸素不透過性素材は、酸素を透過してはならず、例えばアルミフィルム、ガラス等が挙
げられる。
【０００９】
次に実施例を示し、本発明について更に詳細に説明する。
【実施例１】
【００１０】
先ず、酸素透過性素材であるポリプロピレンにより、内容積約２５ｍｌの一口サイズの
容器（所謂、ポーションパック）を作製した。
一方、下記の表１に従い、所定割合で各原料を配合した後、加熱溶解、攪拌して、非乾
燥系食品１とした。
【００１１】
【表１】
2006166717.tif 000002
【００１２】
次に、非乾燥系食品１を上記のポーションパックに充填、完全密封して、個装体１と成
し、これを加熱殺菌、冷却、乾燥した後、脱酸素剤と共に、酸素不透過性素材であるアル
ミフィルムにより作製した包装体に収容し、完全密封して、包装食品１と成した。
又、ガラス瓶及び金属缶に、各々その内容積の８割り程まで、上記と同じ非乾燥系食品
１を充填した後、上部空隙部分を窒素置換し、完全密封、加熱殺菌、冷却、乾燥処理して
、比較用の試験体ａ及びｂを作製した。
そして、上記の包装食品１、試験体ａ、試験体ｂ及び個装体１を３７℃に設定した恒温
槽中で３か月間静置した後、各々の変化について確認した。
その結果を表２に示す。
【００１３】
【表２】
2006166717.tif 000003
【００１４】
表２の通り、試験体ａ及びｂでは、ガラス瓶及び金属缶の空隙部分に残存する僅かな酸
素や、非乾燥系食品１に混在している僅かな酸素により、非乾燥系食品１は変色してしま
うと共に、含有するグルコサミン及びビタミンＣは酸化により分解されて、著しく減少し
ていた。
これに対し、本発明の包装食品１は、試験体ａ及びｂに比して、グルコサミン及びビタ
ミンＣの減少がとても少なく、呈色、風味及び果汁香も初期の状態が保たれていた。
尚、個装体１は、試験体ａ及びｂより、更に変質が進行していた。
以上の結果により、包装食品１では包装体中の酸素ばかりでなく、個装体１中に残存す
る酸素が容器を透り脱酸素剤に吸収されて、非乾燥系食品１が無酸素状態に保持されてい
たことが明らかとなった。
【実施例２】
【００１５】
先ず、酸素透過性素材であるポリプロピレンにより、内容積約２０ｍｌの一呑みサイズ
の瓶形ポーションパックを作製した。
一方、下記の表３に従い、所定割合で各原料を配合した後、加熱溶解、攪拌、乳化させ
て、非乾燥系食品２とした。
【００１６】
【表３】
2006166717.tif 000004
【００１７】
次に、非乾燥系食品２を上記の瓶形ポーションパックに充填、完全密封して、個装体２
と成し、これを加熱殺菌、冷却、乾燥した後、脱酸素剤と共に、酸素不透過性素材である
アルミフィルムにより作製した包装体に収容し、完全密封して、包装食品２と成した。
又、実施例１と同様に、ガラス瓶及び金属缶に、各々その内容積の８割り程まで、非乾
燥系食品２を充填した後、同様に処理して、比較用の試験体ｃ及びｄを作製した。
【００１８】
そして、包装食品２、試験体ｃ、試験体ｄ及び個装体２の品質安定性に関し、実施例１
と同手法により試験した結果、包装食品２は他のものに比して、α−リノレン酸含有油脂
、ＤＨＡ、ＥＰＡ及びビタミンＣの残存率がとても高く、長期にわたりその品質が極めて
安定していることが確認された。
【００１９】
以上の様に、本発明によれば、ゼリー状、ペースト状、若しくは液状等の形態の非乾燥
系食品であっても、錠剤状、顆粒状若しくは粉末状の乾燥系食品の様に、長期にわたりそ
の品質が維持される。