(57)【要約】【課題】  携行に便ならしめた酒もろみの風味を備えた乾燥食品の提供。【解決手段】  清酒もろみの適量を容器に取出し、真空中で氷晶点以下の温度に保持しながら昇華乾燥を行って、もろみの結晶体を作成する。このさい、清酒もろみの凡そ２００ｇ〜６００ｇ程度をワンパックとしてアルミ箔包装品とするのであり、飲食にさいしては温湯又は水でもどすとアルコール風味が再生する。【選択図】      図２
2006166773.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
清酒もろみの適量を容器に取出し、真空中で氷晶点以下の温度に保持しながら昇華乾燥を行って、もろみの結晶体を作成することを特徴とする酒もろみの真空乾燥品の製造方法。
【請求項２】
清酒もろみの凡そ２００ｇ〜６００ｇ程度を請求項１の方法で結晶体に作成し且つ、アルミ箔包装品となしたことを特徴とする酒もろみの真空乾燥製品。
【請求項３】
請求項１記載の酒もろみの乾燥製品の飲食にさいし、温湯又は水を注ぐことを特徴とする飲食方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は清酒もろみの真空乾燥品の製造方法及びこれによる酒もろみの乾燥製品並びに飲食方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
甘酒は一般的に知られており、簡易な携行品としての提供もなされているが、甘酒は発酵以前のものである。又酒類を含むもろみ物質はデリケートで風味等もすぐ劣化するものとなる。
【特許文献１】特開平７−３９３６５号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
以上の通り、従来の清酒もろみの副産物の酒類としての製品に加え風味も保持できる酒もろみの乾燥品と言った新たな製品化を目的とする。本発明はもろみのフリーズドライ製品として、適宜適量の水または湯を加えるだけで迅速且つ容易に新鮮な酒もろみの風味を持ったものに再生させるようにする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は清酒もろみの適量を容器に取出し、真空中で氷晶点以下の温度に保持しながら昇華乾燥を行って、もろみの結晶体を作成することを特徴とするのであり、而してその製品１食分は酒もろみの凡そ２００ｇ〜６００ｇ程度を使用し、且つその真空凍結乾燥により得られた結晶体はアルミ箔包装して目的とする携行に便ならしめた製品となすのである。
【発明の効果】
【０００５】
本発明による真空凍結乾燥では、酒もろみのアルコール分は昇華するのであり、残渣のもろみで結晶体を構成し、その目方は凡そ１／２０程度のものになされる。而して、上記結晶体の形状は使用する容器形状に応じ角型や筒型の任意形状、或いは粉粒体などに形成可能であり、また簡便な包装を可能にして携行が容易となることから、キャンプや登山などの広範な場所に於ける嗜好品として、また栄養補強食品としての提供を可能にするものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
図１は本発明に係る酒もろみの真空乾燥品の製造工程略図である。１はトレイであって一定容積の容器、即ち本発明では酒もろみの凡そ２００ｇ〜６００ｇ程度を収納させる容器２の一定数を載置可能になすのである。３はトロリーであって上記容器２を収容したトレー１の多数を棚段状に収納し、次述する真空凍結乾燥機に対し搬送するようになすのである。４は真空凍結乾燥機であって、上記トロリー３のトレー１が棚段の並列状に装填されると共に、真空下で一定時間の凍結乾燥が行われるようになさしめる。該凍結乾燥では容器２内の酒もろみが氷晶点以下の温度に保持されながら昇華乾燥されるのであり、このさいアルコール分は昇華されて、酵母を含んだもろみ糟の結晶体が形成されるものとなる。
【０００７】
上記に於いて、５は上記真空凍結乾燥機３に於ける処理中に、前記トロリー３を一定時間待期させておくための凍結庫である。６は選別コンベアーであって、該箇所で上記真空凍結乾燥機３により結晶体化された容器２内の製品を、図示しない人或いは公知の自動形状識別手段Ｆの設置などにより検知して選別するようになすのであり、次にこれらは包装機７に送られて適宜な大きさに包装されて製品となされる。
【０００８】
図２は斯くして製造される本発明品８であり、本発明ではアルミ箔を使用し１食分を凡そ１０ｃｍ方形内で、且つその目方は凡そ１０ｇ〜３０ｇ程度の小袋包装品となされるのである。このさいアルミ箔による包装は、遮光に優れ且つ外気温による変質などの影響を避けて長期の保存に適するようになすためである。
【０００９】
上記に於ける結晶体の形状は、当初に酒もろみを収容した容器２の形状に成形化されるものとなるのであり、すなわち該形状が直方体であれば直方体形状に、これに対し円筒体であれば円筒形状を形成するものとなるが、これらの形状をそのまま保持して包装することも良く、或いは包装時に粉砕したりすることにより、扁平な包装製品とすることも差し支えない。
【００１０】
本発明は上記の如く構成するものであって、その製品は小袋で軽量化されたものであるため、携行に大変便利であり、即ち屋外のキャンプ場や或いは登山などにさいし簡便に持ち運びできる。而して、その使用に於いてはコップなどの容器内で結晶体を水或いは温湯などで溶かして飲食するのである。このさい凡そ６０℃以上の熱湯を注ぐと結晶体内の酵母が死滅してしまうのであり、従って凡そ６０℃未満の温湯を使用して一定時間放置するさいは、即席のにごり酒（俗称どぶろく酒）が再生されるものとなり、即刻に身体を内部から暖める非常食品として著効を奏するものとなる。
【００１１】
ところで、本発明になる上記乾燥製品の全国的な展開では、各地の酒蔵独特な清酒もろみに由来するものとなることから、広く各地所酒蔵のブラインドを冠した酒もろみの奇抜な商品展開の図れるものとなるのである。なお、本発明品は乾燥酵母としての使用も可能にするのである。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明に係る酒もろみの製造工程を示す略図である。
【図２】上記による製品図である。
【符号の説明】
【００１３】
１      トレイ
２      容器
３      トロリー
４      真空凍結乾燥機
５      凍結庫
６      選別コンベアー
７      包装機
８      小袋品（製品）
【図１】
2006166773.tif 000003
【図２】
2006166773.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成16年12月21日(2004.12.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００３】
以上の通り、従来の清酒もろみの副産物の酒類としての製品（清酒、酒類）に加え風味も保持できる酒もろみの乾燥品と言った新たな製品化を目的とする。本発明はもろみのフリーズドライ製品として、適宜適量の水または湯を加えるだけで迅速且つ容易に新鮮な酒もろみの風味を持ったものに再生させるようにする。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
ところで、本発明になる上記乾燥製品の全国的な展開では、各地の酒蔵独特な清酒もろみに由来するものとなることから、広く各地所酒蔵のブランドを冠した酒もろみの奇抜な商品展開の図れるものとなるのである。なお、本発明品は乾燥酵母としての使用も可能にするのである。
【手続補正書】
【提出日】平成16年12月24日(2004.12.24)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項２】
清酒もろみの凡そ５０ｇ〜６００ｇ程度を請求項１の方法で結晶体に作成し且つ、アルミ箔包装品となしたことを特徴とする酒もろみの真空乾燥製品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
本発明は清酒もろみの適量を容器に取出し、真空中で氷晶点以下の温度に保持しながら昇華乾燥を行って、もろみの結晶体を作成することを特徴とするのであり、而してその製品１食分は酒もろみの凡そ５０ｇ〜６００ｇ程度を使用し、且つその真空凍結乾燥により得られた結晶体はアルミ箔包装して目的とする携行に便ならしめた製品となすのである。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】
図１は本発明に係る酒もろみの真空乾燥品の製造工程略図である。１はトレイであって一定容積の容器、即ち本発明では酒もろみの凡そ５０ｇ〜６００ｇ程度を収納させる容器２の一定数を載置可能になすのである。３はトロリーであって上記容器２を収容したトレー１の多数を棚段状に収納し、次述する真空凍結乾燥機に対し搬送するようになすのである。４は真空凍結乾燥機であって、上記トロリー３のトレー１が棚段の並列状に装填されると共に、真空下で一定時間の凍結乾燥が行われるようになさしめる。該凍結乾燥では容器２内の酒もろみが氷晶点以下の温度に保持されながら昇華乾燥されるのであり、このさいアルコール分は昇華されて、酵母を含んだもろみ糟の結晶体が形成されるものとなる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
図２は斯くして製造される本発明品８であり、本発明ではアルミ箔を使用し１食分を凡そ１０ｃｍ方形内で、且つその目方は凡そ２ｇ〜３０ｇ程度の小袋包装品となされるのである。このさいアルミ箔による包装は、遮光に優れ且つ外気温による変質などの影響を避けて長期の保存に適するようになすためである。
【手続補正書】
【提出日】平成16年12月28日(2004.12.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本発明は清酒（酒税法上の酒粕物質を含む）もろみの真空乾燥品の製造方法及びこれによる酒もろみの乾燥製品並びに飲食方法に関する。
【手続補正書】
【提出日】平成17年1月11日(2005.1.11)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本発明は清酒もろみ（酒税法上の「清酒」、「酒粕」、「雑酒」を含む）の真空乾燥品の製造方法及びこれによる酒もろみの乾燥製品並びに飲食方法に関する。