(57)【要約】【課題】  調理している間においても噴出用パイプの噴出口を清掃し得るとともに、調理作業の効率を向上させることができる調理装置の掃除具を提供する。【解決手段】  湯槽５と、加熱手段と、前記湯槽内における食材が投入されるべき位置より下方に配設され、当該食材が投入されるべき位置に向かって開口した噴出口１４ａを有した噴出用パイプ１４と、該噴出用パイプ１４にエアを供給し得るエアポンプＰとを備えた調理装置の噴出用パイプ１４を清掃するための調理装置の掃除具１７において、基端から先端までの寸法が少なくとも湯槽５内の湯の水面Ｈから噴出用パイプ１４の配設位置までの寸法より大きく形成され、その先端１７ｂには、当該噴出用パイプ１４の側面に当接し得る当接部１８と、該当接部１８が噴出用パイプ１４の側面に当接した状態で噴出口１４ａに挿通され得る挿通部１９とが形成されたものである。【選択図】図１０
2006218188.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
所定量の水を収容し得るとともに、冷凍又は冷蔵された食材を投入可能な湯槽と、
該湯槽内における底面側に配設されて、当該湯槽内部の水を加熱するための加熱手段と、
前記湯槽内の湯を沸騰直前の温度にて維持すべく前記加熱手段を制御する制御手段と、
前記湯槽内における食材が投入されるべき位置より下方に配設され、当該食材が投入されるべき位置に向かって開口した噴出口を有するとともに、一端から導入された加熱されたエアを当該噴出口から食材に向かって噴出させ得る噴出用パイプと、
該噴出用パイプの一端にエアを供給し得るエアポンプと、
を備えた調理装置の前記噴出用パイプを清掃するための調理装置の掃除具において、
基端から先端までの寸法が少なくとも前記湯槽内の湯の水面から前記噴出用パイプの配設位置までの寸法より大きく形成され、その先端側には、当該噴出用パイプの側面に当接し得る当接部と、該当接部が噴出用パイプの側面に当接した状態で前記噴出口に挿通され得る挿通部とが形成されたことを特徴とする調理装置の掃除具。
【請求項２】
前記基端から先端まで略直線状に延設された当該先端に前記当接部が形成されるとともに、前記挿通部が側方に延設しつつ先端側に垂下して成ることを特徴とする請求項１記載の調理装置の掃除具。
【請求項３】
前記噴出用パイプは、その噴出口の周囲に凹部が形成されて成り、該凹部に案内されて前記挿通部が噴出口に挿通され得ることを特徴とする請求項１又は請求項２記載の調理装置の掃除具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、冷凍又は冷蔵された食材を解凍して調理するための調理装置が具備する噴出用パイプを清掃するための調理装置の掃除具に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
冷凍又は冷蔵された食材を解凍して調理するための調理装置として、冷凍又は冷蔵された麺類を茹でるための業務用茹麺装置が挙げられる。かかる茹麺装置は、一般に、所定量の水を収容し得る湯槽と、該湯槽内に水を供給し得る給水手段と、湯槽内の水を加熱して沸騰させるための加熱手段とを具備して構成されており、麺を収容したテボを保持すべく湯槽上部には例えば６つの丸孔を有したテボ受け板が設けられていた。
【０００３】
上記した茹麺装置においては、沸騰した湯の中に冷凍又は冷蔵の食材（冷凍又は冷蔵麺）を投入していたのであるが、投入直後には食材周囲の湯温が１００℃以下に下がってしまい、沸騰直前の温度となることが分かった。これは、１００℃以下の湯であっても食材の解凍調理は十分可能であることを示しており、麺を解す作用等所定の条件さえ満たせば、必ずしも湯温を１００℃に保つ必要がないことを示している。
【０００４】
そこで、本出願人は、沸騰直前の湯温にて冷凍又は冷蔵の食材を解凍調理することを検討したが、その場合、投入された麺に向かって上昇する気泡がほとんどなくなるため、冷凍又は冷蔵の麺を十分に解すことができない虞があった。また、食材に向かって上昇する気泡がないため、投入された食材（麺に限らない）の周りの湯と他の部位の湯との間の対流があまりなく、当該食材の周りの湯の温度低下が著しくなって、短時間に十分な解凍調理を行うことができない虞もあった。
【０００５】
一方、湯槽に投入される食材は、気泡が生じた湯によって解凍調理されることを前提として冷凍又は冷蔵加工されているものも多く、気泡が全くない条件下においては良好な解凍調理が行えないものもある。例えば冷凍又は冷蔵麺等においては、気泡が下方から噴出されることによって素早く解れるように加工してあり、かかる気泡の噴出がないと確実で均一な解凍調理が行えない虞がある。
【０００６】
上記諸事情を鑑みて、本出願人は、例えば特許文献１で開示したように、湯槽内の湯を沸騰直前の温度にて維持すべるための加熱手段の制御手段を設けるとともに、湯槽内における食材が投入されるべき位置に向かって加熱されたエアを噴出する噴出用パイプを具備した調理装置（茹麺装置）を提案した。かかる調理装置によれば、加熱エネルギ及び水の消費を抑制しつつ調理条件を均一なものとすることができると同時に、湯槽内の湯を沸騰させずに食材に対して気泡を噴出することができる。
【特許文献１】特開２００４−２０２２１９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、上記した調理装置においては、以下の如き問題があった。即ち、湯槽内の湯には、調理する食材から澱粉や冠水（食材の形状を保つための糊）が流出するため、その成分がエアを噴出するための噴出用パイプに至り、エアの噴出口を詰まらせてしまう等の不具合が生じる虞があった。かかる不具合を回避すべく、噴出用パイプの清掃を行って噴出口に詰まった固形物（流出成分等が固まったもの）を取り除く必要があるが、その場合、調理を一旦中止して湯槽内の湯を排出させた後、先端が鋭利な工具等にて噴出口の詰まりを除去する必要があり、調理作業の効率が悪化する原因ともなっていた。
【０００８】
本発明は、このような事情に鑑みてなされたもので、調理している間においても噴出用パイプの噴出口を清掃し得るとともに、調理作業の効率を向上させることができる調理装置の掃除具を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
請求項１記載の発明は、所定量の水を収容し得るとともに、冷凍又は冷蔵された食材を投入可能な湯槽と、該湯槽内における底面側に配設されて、当該湯槽内部の水を加熱するための加熱手段と、前記湯槽内の湯を沸騰直前の温度にて維持すべく前記加熱手段を制御する制御手段と、前記湯槽内における食材が投入されるべき位置より下方に配設され、当該食材が投入されるべき位置に向かって開口した噴出口を有するとともに、一端から導入された加熱されたエアを当該噴出口から食材に向かって噴出させ得る噴出用パイプと、該噴出用パイプの一端にエアを供給し得るエアポンプとを備えた調理装置の前記噴出用パイプを清掃するための調理装置の掃除具において、基端から先端までの寸法が少なくとも前記湯槽内の湯の水面から前記噴出用パイプの配設位置までの寸法より大きく形成され、その先端側には、当該噴出用パイプの側面に当接し得る当接部と、該当接部が噴出用パイプの側面に当接した状態で前記噴出口に挿通され得る挿通部とが形成されたことを特徴とする。
【００１０】
請求項２記載の発明は、請求項１記載の調理装置の掃除具において、前記基端から先端まで略直線状に延設された当該先端に前記当接部が形成されるとともに、前記挿通部が側方に延設しつつ先端側に垂下して成ることを特徴とする。
【００１１】
請求項３記載の発明は、請求項１又は請求項２記載の調理装置の掃除具において、前記噴出用パイプは、その噴出口の周囲に凹部が形成されて成り、該凹部に案内されて前記挿通部が噴出口に挿通され得ることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
請求項１の発明によれば、作業者が基端側を把持しつつ当接部を噴出用パイプの側面に当接させつつ当該側面に沿って移動させれば、挿通部が噴出口に挿通され得るので、その噴出口に詰まった固形物等を除去することができる。従って、調理している間においても噴出用パイプの噴出口を清掃し得るとともに、調理作業の効率を向上させることができる。
【００１３】
請求項２の発明によれば、基端から先端まで略直線状に延設された当該先端に当接部が形成されるとともに、挿通部が側方に延設しつつ先端側に垂下して成るので、調理装置の掃除具の構成を極めて簡素化することができる。
【００１４】
請求項３の発明によれば、噴出用パイプは、その噴出口の周囲に凹部が形成されて成り、該凹部に案内されて挿通部が噴出口に挿通され得るので、よりスムーズ且つ正確に噴出口の詰まりを除去することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、本発明の実施形態について図面を参照しながら具体的に説明する。
本実施形態に係る掃除具が適用される調理装置は、調理場に設置されて、工場等で予め茹でた後に冷凍加工した麺を解凍調理するための茹麺装置から成り、図１に示すように、茹麺装置本体１と、該茹麺装置本体１の背面側から上方に突設された排煙部２と、茹麺装置本体１の前面側に設けられた操作部３と、茹麺装置本体１の上部に設けられた調理部４とによって外観が構成されている。
【００１６】
茹麺装置本体１は、その底面四隅にそれぞれ脚部１ａが設けられており、床面に対して立設可能とされた略箱状部材から成るものである。かかる茹麺装置本体１の内部には、調理部４を構成する湯槽５と、加熱手段としてのバーナ６及びヒータパイプ７と、制御手段８等が配設されており（図３及び図４参照）、それら内部構成要素のメンテナンスを容易ならしめるべく開閉扉１ｂが前面に形成されている。
【００１７】
排煙部２は、図３に示すように、バーナ６の燃焼室１０及びヒータパイプ７と連通して上方に開口したもので、当該バーナ６で生じた熱気或いは煙を外部へ排気するためのものである。即ち、バーナ６で加熱された空気は、燃焼室１０からヒータパイプ７へ至り、その熱で湯槽５内の水を加熱しつつ、その後排煙部２から放出されるようになっている。
【００１８】
操作部３は、バーナ６の点火、消火及び温度設定を操作するための操作パネル３ａと、湯槽５内への給水を操作するための操作ツマミ３ｂとから主に構成されている。操作ツマミ３ｂを回動すると、給水コック（不図示）が開いて茹麺装置内まで導かれた給水管９（図１参照）から水道水が供給されるよう構成されている。
【００１９】
調理部４は、冷凍麺を湯に投入して解凍調理し得る部位であり、上方に開放した茹麺装置本体１の開口部に湯槽５が嵌め込まれて成るとともに、その対向する縁部には湯の飛散を防止するための板材１２が配設されている。湯槽５は、所定量の水を収容し得るとともに、食材としての冷凍麺を投入可能なものであり、その内部にはテボ受け板１１と、ヒータパイプ７と、噴出用パイプ１４及び導入パイプ１５等とが配設されている。
【００２０】
テボ受け板１１は、図３で示すように、湯槽５を覆う如く設置された平板状部材から成り、その平面には冷凍麺を保持するためのテボＴを嵌合し得る６つの丸孔１１ａ（図２参照）が形成されている。そして、テボＴを丸孔１１ａに嵌合させると、図３で示す如く、冷凍麺Ｒが湯槽５内の湯に浸かって解凍調理され得るよう設定されている。
【００２１】
ヒータパイプ７は、湯槽５内の底面側を縦断する如く３本併設されたものであり、それぞれの内部には複数のフィン７ａが形成されている。該ヒータパイプ７の基端側は、既述の如くバーナ６の燃焼室１０と連結されており、バーナ６によって加熱された空気された燃焼室１０内の空気が、ヒータパイプ７を通過する過程において、フィン７ａを介して湯槽５内の水を加熱し得るよう構成されている。尚、これらバーナ６及びヒータパイプ７によって本発明の加熱手段が構成されている。
【００２２】
また、茹麺装置本体１内には、マイコン等から成る制御手段８が配設されており、図５に示すように、該制御手段８とバーナ６とが電気的に接続されている一方、かかる制御手段８は、湯槽５内に配設された検出手段１３とも電気的に接続されている。この検出手段１３は、湯槽５内の湯の温度を検出するための温度センサから成り、検出された値を電気信号として制御手段８へ送信可能とされている。
【００２３】
制御手段８は、湯槽５内の湯を沸騰直前の温度にて維持すべくバーナ６を制御するためのもので、検出手段１３で検出された温度に応じてバーナ６をオン、オフ制御する駆動制御手段８ａを備えて成る。即ち、湯槽５内の湯が沸騰直前の所定温度から下がった場合、駆動制御手段８ａを介してバーナ６をオンする（点火）とともに、湯槽５内の湯が沸騰直前の所定温度から上がった場合、駆動制御手段８ａを介してバーナ６をオフする（消火）よう構成されているのである。
【００２４】
湯槽５内の湯の温度は、解凍調理時間及び待機時間に亘って、略９６℃に保持されるべく制御手段８によって制御されるのが好ましい。即ち、解凍調理が行われていない待機時間は勿論、解凍調理時間においても沸騰直前の９６℃に湯温が設定されているので、沸騰による不具合を回避しつつ十分な解凍調理を行うことができる。尚、解凍調理に支障がない範囲における沸騰直前の温度であれば、９６℃に限定されず、調理人の任意の温度域に湯温を保つようにしてもよい。
【００２５】
より具体的には、沸騰による水分の蒸発を回避することができるため、湯槽５内への給水を大幅に低減させることができ、加熱エネルギ及び水の消費を抑制することができるとともに、水分蒸発に起因して湯槽５内で不純物が析出することにより当該析出物がヒータパイプ７の外周面等に付着してしまうのを回避でき、加熱効率を更に向上させることができる。また、水分の蒸発による調理環境の悪化を回避することもできる。
【００２６】
噴出用パイプ１４は、図６に示すように、その一端１４ｃから平面視略コ字状に延び屈曲形成された他端１４ｄに至る管状部材から成り、その途中の所定位置（既述の如くテボ受け板１１における丸孔１１ａの下方の位置）に噴出口１４ａが６つ形成されている。かかる噴出用パイプ１４により、湯槽５内における冷凍麺Ｒが投入されるべき位置に向かって加熱されたエアを噴出し得るよう構成されている。
【００２７】
より具体的に説明すると、噴出用パイプ１４の一端１４ｃは、接続管１６を介して導入パイプ１５と接続されているとともに、その導入パイプ１５は、排煙部２内を通ってエアポンプＰに接続されているので、エアポンプＰから供給された雰囲気温度のエアは、導入パイプ１５を通過する過程で排煙部２内を流動する排煙の熱にて加熱され、噴出用パイプ１４を介して噴出口１４ａから冷凍麺Ｒに向かって噴出される。
【００２８】
従って、加熱エネルギ及び水の消費を抑えつつ調理条件を均一なものとすることができ、湯槽５内の湯を沸騰させずに食材に対して気泡を噴出することができるのに加え、噴出されるエアは加熱されているため、湯槽５内の湯、特に冷凍麺Ｒの周りの湯の温度が著しく低下してしまうのを回避することができる。更に、エアを加熱するための別途の手段が不要となるので、装置構成を簡素化することができるとともに、部品点数を削除して製造コストを低減させることができる。また、エアを加熱する別途の手段が不要となるため、装置全体としての加熱エネルギの消費をより抑えることができる。
【００２９】
導入パイプ１５は、湯槽５の水位よりも高い位置となる部位（最も高い位置の部位）がコイル状に形成されて成るものである。即ち、導入パイプ１５は、エアポンプＰに接続される端部から立ち上がって、最も高い部位にて茹麺装置本体１の幅方向に亘ってコイル状に形成されつつ延設され、接続管１６まで垂下して構成されている。かかる構成により、排煙部２内を流動する排煙の熱を効率良く導入パイプ１５内のエアに伝達し得るので、噴出パイプ１４の噴出口１４ａから噴出されるエアを確実に高温に維持することができ、且つ、フィン等を形成するものに比べて、導入パイプ１５の製造が容易である。従って、装置全体の製造コストが嵩むのを抑制することができる。
【００３０】
更に、噴出口１４ａは、図７に示すように、その周囲に凹部１４ｂが形成され、当該凹部１４ｂの略中央に開口しているため、冷凍麺に噴出されるエアを湯槽５内において塊（同図中２点鎖線の如きエアの塊）とすることができ、より効果的に冷凍麺の解凍調理を行うことができる。即ち、かかる凹部１４ｂがなく噴出口１４ａが単に開口しているのみの場合、供給されたエアが湯槽５内において線状に上昇するのみであるのに対し、本実施形態の如く凹部１４ｂを有することにより、冷凍麺に噴出されるエアを塊として解凍調理をより効果的に行わせることができるのである。
【００３１】
ここで、本実施形態における調理装置の掃除具は、上記噴出用パイプ１４を清掃するためのものであり、具体的には、図８に示すように、基端１７ａから先端１７ｂに略直線状に延びる棒状部材と、該棒状部材の側面に固着されて挿通部１９を有する部材とから主に構成されている。具体的には、本調理装置の掃除具１７は、基端１７ａ側をカーリング加工せしめた棒状部材の先端１７ｂ側に、側方に延設しつつ棒状部材の先端１７ｂ側に垂下するよう屈曲形成された別部材が溶接等で固着されており、その別部材の先端側を挿通部１９としている。
【００３２】
当接部１８は、図９に示すように、噴出用パイプ１４の側面に当接し得る部位であり、図１１に示すように、当該当接部１８が噴出用パイプ１４の側面に当接した状態で、基端１７ａが湯槽５内の湯の水面Ｈより上方に位置するよう掃除具１７全体の長手寸法が設定されている。即ち、掃除具１７の基端１７ａから先端１７ｂまでの寸法が湯槽５内の湯の水面Ｈから噴出用パイプ１４の配設位置までの寸法より大きくなるよう設定されているのである。
【００３３】
挿通部１９は、その外径が噴出用パイプ１４の噴出口１４ａの内径より小さく設定されており、図１０に示すように、当接部１８が噴出用パイプ１４の側面に当接した状態で噴出口１４ａに挿通され得るものである。従って、図９の矢印で示す如く、当接部１８を噴出用パイプ１４の側面に当接させつつ当該噴出用パイプ１４に沿って掃除具１７を移動させれば、挿通部１９が凹部１４ｂに案内されて図１０の矢印方向に移動され、噴出口１４ａに挿通されることとなる。
【００３４】
次に、本調理装置の掃除具１７の使用方法について説明する。
噴出用パイプ１４を清掃すべき所定回数の調理が終了した後、テボＴ及びテボ受け板１１を湯槽５上から取り外し、掃除具１７の基端１７ｂ側を把持しつつ、その先端１７ｂ側を湯槽５内の湯内に漬ける。そして、当接部１８を噴出用パイプ１４の側面に当接させ、その状態のまま当該噴出パイプ１４の延設方向に沿って移動させると、挿通部１９が当該噴出用パイプ１４の頂部に沿って移動することとなる。
【００３５】
このとき、作業者は基端側１７ａを僅かに下方に押圧させて掃除具１７を移動させる必要があり、これにより、挿通部１９が凹部１４ｂに至ると、そのプロフィル面に沿って移動（即ち、図１０で示す矢印方向に移動）し、噴出口１４ａ内に挿通することとなる。このように、挿通部１９が噴出口１４ａに挿通されると、当該噴出口１４ａに詰まった固形物等（例えば、冷凍麺Ｒから湯に流出した澱粉や冠水などが固まったもの等）が取り除かれるので、調理の合間など湯槽５内に湯がある状態のまま、噴出用パイプ１４の清掃を行うことができる。
【００３６】
上記の如く一の噴出口１４ａの詰まりを除去した後、掃除具１７を上方に引き上げて挿通部１９を噴出口１４ａから抜き取り、再び当接部１８を噴出用パイプ１４の側面に当接させた状態のまま、当該噴出用パイプ１４の延設方向に沿って移動させる。こうして、順次複数の噴出口１４ａの詰まりを除去して当該清掃が終了した後、掃除具１７を湯槽５から取り除き、テボＴ及びテボ受け板１１を湯槽５上に取り付ければ、次回の調理をスムーズに行わせることができる。
【００３７】
上記実施形態によれば、調理の合間など湯槽５内に湯がある状態のまま、噴出用パイプ１４の清掃を行うことができるので、湯槽５内の湯を排出させる必要があるものに比べ、調理作業の効率を向上させることができる。また、基端１７ａから先端１７ｂまで略直線状に延設された当該先端１７ｂに当接部１８が形成されるとともに、挿通部１９が側方に延設しつつ先端１７ｂ側に垂下して成るので、調理装置の掃除具１７の構成を極めて簡素化することができる。
【００３８】
更に、本実施形態の掃除具１７が適用される噴出用パイプ１４は、その噴出口１４ａの周囲に凹部１４ｂが形成されて成るものとされ、該凹部１４ｂに案内されて挿通部１９が噴出口１４ａに挿通され得るので、よりスムーズ且つ正確に噴出口の詰まりを除去することができる。勿論、本実施形態によれば、噴出口１４ａの周囲に凹部１４ｂ形成されていない噴出用パイプ１４の清掃をも行わせることができる。
【００３９】
以上、本実施形態について説明したが、本発明はこれに限定されるものではなく、例えば当接部１８が形成された棒状部材と挿通部１９が形成された別部材とが一体形成されたものとしてもよく、或いは棒状部材の先端１７ｂ側を屈曲形成させて当接部１８を形成するようにしてもよい。更に、本実施形態に係る掃除具１７は、その基端１７ａ側をカーリング加工して壁面に形成した凸部（例えば壁面に打ち付けた釘等）に引っ掛け易くしているが、他の形状としてもよい。
【００４０】
尚、適用される調理装置における湯槽５に投入されるべき食材として冷凍麺の他、冷蔵麺（工場等で予め茹でられた麺を冷蔵加工したもの）としてもよいし、更には他の冷凍又は冷蔵された食材を解凍調理するものとしてもよい。但し、湯槽内に投入されるべき食材として、冷凍又は冷蔵された麺類とした場合、エアの噴出による解し効果を十分に享受することができ、より十分な解凍調理を行うことができる。
【産業上の利用可能性】
【００４１】
基端から先端までの寸法が少なくとも湯槽内の湯の水面から噴出用パイプの配設位置までの寸法より大きく形成され、その先端には、当該噴出用パイプの側面に当接し得る当接部と、該当接部が噴出用パイプの側面に当接した状態で噴出口に挿通され得る挿通部とが形成された調理装置の掃除具であれば、外観形状が異なるもの或いは他の機能が付加されたものにも適用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】本発明の実施形態に係る調理装置の掃除具が適用される調理装置を示す全体斜視図
【図２】同調理装置におけるテボ受け板を取り外した状態の上面図
【図３】同調理装置を示す断面模式図（縦方向断面）
【図４】同調理装置を示す断面模式図（横方向断面）
【図５】同調理装置における湯温制御のための構成を示すブロック図
【図６】同調理装置における噴出用パイプを示す上面図及び背面図
【図７】図６におけるＶＩＩ−ＶＩＩ線断面図
【図８】本発明の実施形態に係る調理装置の掃除具を示す側面図及び正面図
【図９】同掃除具における当接部及び挿通部が噴出用パイプの側面及び頂部に当接した状態を示す断面模式図及び側面図
【図１０】同掃除具における当接部が噴出用パイプの側面に当接し、且つ、挿通部が噴出口に挿通された状態を示す断面模式図及び側面図
【図１１】同掃除具を調理装置の湯槽に挿入した状態を示す断面模式図
【符号の説明】
【００４３】
１    茹麺装置本体
２    排煙部
３    操作部
４    調理部
５    湯槽
６    バーナ（加熱手段）
７    ヒータパイプ（加熱手段）
８    制御手段
９    供給管
１０  燃焼室
１１  テボ受け板
１２  板材
１３  検出手段
１４  噴出用パイプ
１４ａ  噴出口
１４ｃ  一端
１４ｄ  他端
１５  導入パイプ
１６  接続管
１７  掃除具
１７ａ  基端
１７ｂ  先端
１８  当接部
１９  挿通部
【図１】
2006218188.tif 000003
【図２】
2006218188.tif 000004
【図３】
2006218188.tif 000005
【図４】
2006218188.tif 000006
【図５】
2006218188.tif 000007
【図６】
2006218188.tif 000008
【図７】
2006218188.tif 000009
【図８】
2006218188.tif 000010
【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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