(57)【要約】【課題】  緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、該飲料中の非重合体カテキン類が経時的に安定な容器詰飲料の提供。【解決手段】  緑茶抽出物を配合、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）、（Ａ）非重合体カテキン類            ０．０３〜０．５重量％、（Ｂ）フィチン酸又はその塩          １００〜１０００ｐｐｍを含有し、ｐＨが２〜４である容器詰飲料。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
緑茶抽出液及び／又は緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）、
（Ａ）非重合体カテキン類              ０．０３〜０．５重量％、
（Ｂ）フィチン酸又はその塩            １００〜１０００ｐｐｍ
を含有し、ｐＨが２〜４である容器詰飲料。
【請求項２】
カリウムイオン及びナトリウムイオンを総量で０．００１〜０．７重量％含有する請求項１記載の容器詰飲料。
【請求項３】
非茶系容器詰飲料である請求項１又は２項記載の容器詰飲料。
【請求項４】
スポーツ飲料、アイソトニック飲料、果汁入り飲料又は野菜汁入り飲料のソフトドリンクである請求項１又は２項記載の容器詰飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
カテキン類の効果としてはコレステロール上昇抑制作用やアミラーゼ活性阻害作用等が報告されている（特許文献１、２）。カテキン類のこのような生理効果を発現させるためには、成人一日あたり４〜５杯のお茶を飲むことが必要であることから、より簡便に大量のカテキン類を摂取するために、飲料にカテキン類を高濃度配合する技術が望まれている。この方法の一つとして、緑茶抽出物の濃縮物（特許文献３〜５）等を利用して、カテキン類を飲料に溶解状態で添加する方法がある。
【０００３】
しかしながら、緑茶抽出物を含有する容器詰飲料中の非重合体カテキン類は、経時的に酸化重合し、その含有量が減少し、非重合体カテキン類による生理効果を発現させる上で必要となるカテキン量を持続飲用することができなかった。
【０００４】
一方、緑茶飲料にフィチン酸を添加すると天然風味に優れた緑茶飲料が得られる（特許文献６）ことは開示されていた。
【特許文献１】特開昭６０−１５６６１４号公報
【特許文献２】特開平３−１３３９２８号公報
【特許文献３】特開２００２−１４２６７７号公報
【特許文献４】特開平８−２９８９３０号公報
【特許文献５】特開平８−１０９１７８号公報
【特許文献６】特開平５−３１７０１２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、該飲料中に高濃度で含有する非重合体カテキン類が経時的に安定な容器詰飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、緑茶抽出物を含有する容器詰飲料中の非重合体カテキン類の長期安定性に関して検討した結果、フィチン酸又はその塩の濃度とｐＨを制御することにより、長期間にわたって非重合体カテキン類が安定な容器詰飲料が得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、緑茶抽出液及び／又は緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）、
（Ａ）非重合体カテキン類              ０．０３〜０．５重量％、
（Ｂ）フィチン酸又はその塩            １００〜１０００ｐｐｍ
を含有し、ｐＨが２〜４である容器詰飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の容器詰飲料は、緑茶抽出物に由来する非重合体カテキン類を高濃度に含有するにもかかわらず安定で、かつ長期間の飲用に適し、また透明容器に充填しても外観が良好である。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明で（Ａ）非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート
、ガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類をあわせての総称であり、非重合体であるカテキン類を指す。
【００１０】
本発明の容器詰飲料中には、水に溶解状態にある非重合体カテキン類（Ａ）を、０．０３〜０．５重量％含有するが、好ましくは０．０５〜０．５重量％、より好ましくは０．０７〜０．５重量％、更に好ましくは０．０８〜０．５重量％、特に好ましくは０．０９〜０．４重量％、もっとも好ましくは０．１〜０．３重量％含有する。非重合体カテキン類含量がこの範囲にあると、多量の非重合カテキン類を容易に取り易く、飲料調製直後の色調の点からも好ましい。
【００１１】
また、蓄積体脂肪燃焼促進、食事性脂肪燃焼促進及び肝臓β酸化遺伝子発現促進の効果
を出すための成人一日当りの摂取量は、非重合体カテキン類として３００ｍｇ以上、好ましくは４５０ｍｇ以上、更に好ましくは５００ｍｇ以上がよいとされている（特開２００２−３２６９３２号）。
したがって、本発明の容器詰飲料は非重合体カテキン類を３００ｍｇ以上、好ましくは４５０ｍｇ以上、更に好ましくは５００ｍｇ以上の含有するものがよい。
【００１２】
本発明の容器詰飲料で使用する緑茶抽出物は、茶葉から熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出されたもの、該抽出物を濃縮したもの、更にそれを精製したもの、あるいは抽出された抽出物を直接精製したものである。更に茶葉や製剤を超臨界流体下で処理したものでもよいし、吸着剤にカテキンを吸着させエタノール水溶液で脱離して精製したものでもよい。緑茶抽出物の濃縮物としては、例えば、三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェノン」等が挙げられる。
【００１３】
緑茶抽出物の濃縮物の精製手段としては、例えば緑茶抽出物の濃縮物を水又は水と有機
溶媒の混合物に懸濁し、これに有機溶媒を添加することにより生じた沈殿を除去し、次い
で溶媒を留去する方法；緑茶抽出物の濃縮物を有機溶媒に溶解し、これに水又は水と有機
溶媒の混合物を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法；緑
茶抽出物の濃縮物を水に溶解し、５℃以下に冷却しクリームダウンを発生させ、その濁り
物を除去する方法等が挙げられる。また特に好ましい方法として、固形分中に非重合体カ
テキン類を２０〜９０重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物を、有機溶媒と水の重量比９／
１〜１／９の混合溶液に溶解させ、活性炭及び酸性白土又は活性白土と接触させてもよい
。或いはこれらの他に超臨界抽出による精製や吸着樹脂に吸着させエタノール溶液で溶離
させて得られたもの等が挙げられる。
【００１４】
ここでいう緑茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等種々のものが挙げられ、特に水溶液、スラリー状が乾燥等の履歴が少なく好ましい。
【００１５】
本発明で使用する緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度は、好ましくは２０〜９０重量％、より好ましくは２０〜８７重量％、更に好ましくは２３〜８５重量％、特に好ましくは２５〜８２重量％である。
緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、低すぎる場合、飲料に配合すべき緑茶抽
出物の精製物自体の配合量が多くなり、呈味の調整が難しくなる。緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、高すぎる場合、緑茶抽出物に存在する総ポリフェノール以外の遊離アミノ酸等の風味のよい微量成分等を排除してしまう傾向にある。
【００１６】
また、本発明で使用する緑茶抽出物中のカテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートからなる総称ガレート体の全非重合体カテキン類中での割合が３５〜１００重量％の方が、非重合体カテキン類の生理効果の有効性上好ましい。調味のしやすさからは、３５〜９８重量％がより好ましく、３５〜９５重量％が特に好ましい。
【００１７】
本発明の容器詰飲料には、フィチン酸又はその塩（Ｂ）を１００〜１０００ｐｐｍ含有するが、更に１００〜５００ｐｐｍ、更に２００〜５００ｐｐｍ、特に３００〜５００ｐｐｍ含有するのが好ましい。フィチン酸又はその塩の濃度がこの範囲にあると、経時的な安定性に優れる。
フィチン酸又はその塩としては、フィチン酸、フィチン酸ナトリウム、フィチン酸カルシウム等が挙げられ、フィチン酸が好ましい。
フィチン酸又はその塩は、トウモロコシの胚や米糠等の食物に含有するもの、また、化合物として、精製したものを使用することができる。
【００１８】
また、本発明の容器詰飲料は、フィチン酸又はその塩の上記含有量に加えて、ｐＨは２〜４、特に３〜４の範囲にあるのが、外観の点で好ましい。フィチン酸又はその塩の濃度とｐＨの両者を前記範囲に調整することにより、高濃度に含有する非重合体カテキン類が長期間にわたって安定であり、かつ適度な色調及び風味劣化抑制を有する容器詰飲料となる。
【００１９】
このような成分を含む本発明の容器詰飲料は、特に非茶系容器詰飲料、中でもスポーツ飲料とするのが好ましい。ここで、非茶系飲料とは、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、果汁入り飲料、野菜汁入り飲料等のソフトドリンクである。スポーツ飲料とは、身体運動後に汗として失われる水分、ミネラルを速やかに補給できる飲料であると一般的に規定される。
【００２０】
本発明の容器詰飲料には、更にナトリウムイオン及び／又はカリウムイオンを含有させてもよい。これらのイオンを含有させた本発明飲料は、スポーツ飲料、アイソトニック飲料等の飲料形態として有用である。
【００２１】
ナトリウム及びカリウムは水溶性無機塩電解質等添加のほか、果汁及び茶抽出物中にも存在する。本発明の容器詰飲料中における電解質又はイオン成分の量は、最終の飲用し得る容器詰飲料中の含有量である。電解質濃度はイオン濃度で示される。カリウムイオン成分は、カリウム塩化物、炭酸カリウム、硫酸カリウム、酢酸カリウム、炭酸水素カリウム、リン酸カリウム、リン酸水素カリウム、クエン酸カリウム、酒石酸カリウム、ソルビン酸カリウム等又はそれらの混合物のような塩として、あるいは加えられた果汁又は茶の成分として配合できる。カリウムイオンは、０．００１〜０．２重量％、更に０．００２〜０．１５重量％、特に０．００３〜０．１２重量％含有するのが好ましい。同様に、ナトリウムイオン成分は、ナトリウム塩化物、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム等及びそれらの混合物のような容易に入手しうるナトリウム塩として、あるいは加えられた果汁又は茶の成分として配合できる。ナトリウム濃度は浸透圧による水の吸収を容易にさせる上で低い方望ましいが、体から腸に水を浸透圧吸引しない程度が好ましい。これを行うために必要なナトリウムの濃度は、血漿ナトリウムの場合よりも低いことが好ましい。ナトリウムイオンは、０．００１〜０．５重量％、更に０．００２〜０．４重量％、特に０．００３〜０．２重量％含有するのが好ましい。
カリウムイオン及びナトリウムイオンは併用してもよく、その場合の総量は、０．００１〜０．７重量％、更に０．００２〜０．６重量％、特に０．００２〜０．３５重量％であるのが好ましい。ナトリウムイオンやカリウムイオン濃度がこの範囲にあれば、効果的なミネラル補給ができ、塩類の味が強くならず味的にも適度であって長期間の飲用にも好ましい。
【００２２】
カリウム及びナトリウムイオンに加えて、本発明容器詰飲料には０．００１〜０．５重
量％、好ましくは０．００２〜０．４重量％、最も好ましくは０．００３〜０．３重量％
の塩化物イオンを更に含有させることができる。塩化物イオン成分は塩化ナトリウム又は
塩化カリウムのような塩の形態で配合できる。カルシウム及びマグネシウム、亜鉛、鉄の
ような他の微量イオンも配合してよい。これらのイオンも塩として配合できる。飲料中に
存在するイオンの合計量には、添加されたイオン量と共に、飲料中に天然で存在するイオ
ン量を含む。例えば、塩化ナトリウムが添加された場合、その量のナトリウムイオン及び
その量の塩化物イオンも、それに応じて各イオンの合計量に含まれる。
【００２３】
本発明の容器詰飲料には、緑茶抽出物由来等のカフェインを含有してもよい。カフェインを含有する場合には、非重合体カテキン類／カフェインの重量比は５〜１００００が好ましく、より好ましくは６〜８０００、更に好ましくは７〜６０００、特に好ましくは１０〜４０００、最も好ましくは１０〜１０００である。緑茶抽出物中のカフェインに対する非重合体カテキン類の比率がこの範囲であると、飲料本来の外観、風味バランス等の点で好ましい。このカフェインには、原料として用いる緑茶抽出物のほか、香料、果汁及び他の成分中に天然で存在するカフェインと、新たに加えられるカフェインも包含される。
【００２４】
本発明の容器詰飲料には、味を改善する目的で、甘味料が用いられる。甘味料としては
人工甘味料類、炭水化物類、グリセロール類（例えばグリセリン）が用いられる。これら
の甘味料は、本発明容器詰飲料中に０．０００１〜２０重量％、更に０．００１〜１５重
量％、最も好ましくは０．００１〜１０重量％含有する。前記下限未満であると、甘みが
ほとんどなく、酸味、塩味とのバランスがとれない。一方上限を超えると、甘すぎて喉に
ひっかかる感覚が強く、喉越しが低下する。
本発明の容器詰飲料における甘味料としては、人工甘味料を使用することが好ましい。
中でも人工甘味料単独系、人工甘味料とグルコース系化合物、もしくは人工甘味料とフル
クトース系化合物の組み合わせが好ましい。
【００２５】
本発明で使用できる人工甘味料の例にはサッカリン及びサッカリンナトリウム、アスパ
ルテーム、アセサルフェーム−Ｋ、スクラロース、ネオテーム等の高甘度甘味料、ソル
ビトール、エリスリトール、キシリトール等の糖アルコールを使用できる。商品として
は、アスパルテームからなるスリムアップシュガー、エリスリトールを含んだラカントＳ
、エリスリトールとアスパルテームからなるパルスイート等を適宜使用できる。
【００２６】
本発明の容器詰飲料における甘味料としては、目的とする容器容器詰飲料がエネルギー補給を兼ね備える場合には、炭水化物類の甘味料を使用する方が好ましい。本発明で使用できる炭水化物類甘味料としては可溶性炭水化物が用いられる。可溶性炭水化物には、甘味料とエネルギー源との役割がある。本発明飲料に使用する炭水化物を選択するにあたっては、十分な胃排出及び腸吸収速度を考慮することが重要である。炭水化物はグルコース及びフルクトースの混合物でも、あるいは消化管で加水分解するか又はグルコース及びフルクトースを形成する炭水化物であってもよい。本明細書で用いられる「炭水化物」という用語は、単糖、オリゴ糖、複合多糖及びそれらの混合物を含む。
【００２７】
ここで使用できる単糖にはテトロース、ペントース、ヘキソース及びケトヘキソースが
ある。ヘキソースの例は、ブドウ糖として知られるグルコースのようなアルドヘキソース
である。容器詰飲料中のグルコースの量は、０．０００１〜２０重量％、更に０．００１〜１５重量％、特に０．００１〜１０重量％であるのが好ましい。果糖として知られるフルクトースはケトヘキソースである。本発明容器詰飲料中のフルクトースの量は０．０００１〜２０重量％、更に０．００１〜１５重量％、特に０．００１〜１０重量％であるのが好ましい。
【００２８】
本発明で使用できる炭水化物類甘味料としては可溶性炭水化物が用いられるが、オリゴ
糖としては、これら２種の単糖を体内で生成する炭水化物（即ち、スクロース、マルトデ
キストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ）が挙げられる。このオリ
ゴ糖の重要なタイプは二糖である。二糖の例は、ショ糖又はテンサイ糖として知られるス
クロースである。本発明容器詰飲料中のスクロースの量は、０．００１〜２０重量％、更
に０．００１〜１５重量％、特に０．００１〜１０重量％であるのが好ましい。
【００２９】
本発明の容器詰飲料に苦渋味抑制剤を配合すると飲用しやすくなり好ましい。用いる苦渋味抑制剤は特に限定はないが、サイクロデキストリンが好ましい。サイクロデキストリンとしては、α−、β−、γ−サイクロデキストリン及び分岐α−、β−、γ−サイクロデキストリンが使用できる。サイクロデキストリンは容器詰飲料中に０．００５〜０．５重量％、更に０．０１〜０．３重量％含有するのが好ましい。
【００３０】
香料（フレーバー）や果汁（フルーツジュース）は嗜好性を高める目的で、本発明の容器詰飲料に配合される。天然又は合成香料や果汁が本発明で使用できる。これらはフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物フレーバー又はそれらの混合物から選択できる。特に、フルーツジュースと一緒に茶フレーバー、好ましくは緑茶又は紅茶フレーバーの組合せが魅力的な味を有している。好ましい果汁はリンゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キゥイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グァバ、ラズベリー及びチェリーである。シトラスジュース、好ましくはグレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリンと、マンゴ、パッションフルーツ及びグァバのジュース、又はそれらの混合物が最も好ましい。好ましい天然フレーバーはジャスミン、カミツレ、バラ、ペパーミント、サンザシ、キク、ヒシ、サトウキビ、レイシ、タケノコ等である。果汁は本発明飲料中に０．００１〜２０重量％、更に０．００２〜１０重量％含有するのが好ましい。フルーツフレーバー、植物フレーバー、茶フレーバー及びそれらの混合物も果汁として使用できる。特に好ましい香料はオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。シトラスフレーバー以外にも、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等のような様々な他のフルーツフレーバーが使用できる。これらのフレーバーはフルーツジュース及び香油のような天然源から誘導しても、又は合成してもよい。香味料には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス（典型的コーラソフトドリンクフレーバー）等を含めることができる。このような香味料は本発明の容器詰飲料に０．０００１〜５重量％、更に０．００１〜３重量％を配合するのが好ましい。
【００３１】
更に必要により、本発明の容器詰飲料は酸味料を含有していてもよい。酸味料としては、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、リン酸、グルコン酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸、リン酸又はそれらの混合物を含めた食用有機酸等が挙げられる。酸味料は本発明飲料のｐＨを調整するために用いてもよい。ｐＨ調整剤としては、有機及び無機の食用酸を用いることができる。酸はそれらの非解離形で、あるいはそれらの各塩、例えばリン酸水素カリウム又はナトリウム、リン酸二水素カリウム又はナトリウム塩のような形態で用いてもよい。酸味料は飲料成分を安定化させる酸化防止剤としても役立つ。また常用される酸化防止剤の例には、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ（エチレンジアミン四酢酸）及びそれらの塩、植物抽出エキス等が挙げられる。
【００３２】
本発明の容器詰飲料には、ビタミンを更に含有させることができる。好ましくは、ビタミンＡ、ビタミンＣ及びビタミンＥが加えられる。ビタミンＤ及びビタミンＢのような他のビタミンを加えてもよい。ミネラルも本発明の飲料に用いることができる。好ましいミネラルはカルシウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛である。特に好ましいミネラルはマグネシウム、リン及び鉄である。
【００３３】
本発明の容器詰飲料には、酸化防止剤、香料、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、ガム、乳化剤、油、アミノ酸、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を単独又は併用して配合できる。
【００３４】
本発明の容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレ
ートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチック
フィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の形態で提供することができる。ここでいう
容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。
【００３５】
本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合に
あっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造されるが、ＰＥＴボトル、紙容器のよう
にレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレ
ート式熱交換器等で高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法
が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。更
に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを酸性に戻す等の操作も可能である。
【実施例】
【００３６】
カテキン類の測定
フィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希釈した容器詰めされた飲料を、
島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシ
ル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム  Ｌ−カラムＴＭ  ＯＤＳ（４．６ｍｍ×２５０ｍｍ：財団法人  化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法を用いて行った。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。
【００３７】
フィチン酸又はその塩の測定
フィチン酸及びフィチン酸塩は以下の条件にて分離測定した。
カラム：shodex  Asahipak  GS-220  HQ  （7.6mmID＊300mm）×２
Eluent：10mM HClO4
Flow  rate：0.6ｍL/min
Detector：Shodex  RL
Column  temp：40℃
サンプル：２０μL
【００３８】
カフェインの測定
（分析機器）
ＨＰＬＣ（日立製作所社製）装置を使用。
プロッター：Ｄ−２２５０，ディティクター：Ｌ−４２００
ポンプ：Ｌ−７１００，オートサンプラー：Ｌ−７２００
カラム：ｌｎｅｒｔｓｉｌ  ＯＤＳ−２、内径２．１ｍｍ×長さ２５０ｍｍ
（分析条件）
サンプル注入量：１０μＬ、流量：０．３ｍＬ／ｍｉｎ
紫外線吸光光度計検出波長：２８０ｎｍ
溶離液Ａ：０．１Ｍ酢酸水溶液，溶離液Ｂ：０．１Ｍ酢酸アセトニトリル溶液
濃度勾配条件（体積％）
時間      溶離液Ａ          溶離液Ｂ
０分        ９７％              ３％
５分        ９７％              ３％
３７分        ８０％            ２０％
４３分        ８０％            ２０％
４３．５分      ０％          １００％
４８．５分      ０％          １００％
４９分        ９７％              ３％
６２分        ９７％              ３％
（カフェインのリテンションタイム）
カフェイン：２７．２分
ここで求めたエリア％から標準物質により重量％を求めた。
【００３９】
ナトリウムイオン量の測定
：原子吸光光度法（塩酸抽出）
試料５ｇを１０％塩酸（定溶時に１％塩酸溶液になるように）に入れ、その後イオン交
換水で定溶し吸光度測定を行った。
波長：５８９．６ｎｍ
フレーム：アセチレン−空気
【００４０】
カリウムイオン量の測定
：原子吸光光度法（塩酸抽出）
試料５ｇを１０％塩酸（定溶時に１％塩酸溶液になるように）に入れ、その後イオン交
換水で定溶し吸光度測定を行った。
【００４１】
実施例１
次に示す成分を混合し、ｐＨを３．８に調整した後、ＰＥＴ容器に充填し密封して、３７℃にて保存した。経時的に非重合体カテキン類の含有量を測定し、保存開始時の非重合体カテキン類の含量との比をカテキン残存率とした。結果を表１に示す。
【００４２】
組成：使用した緑茶抽出物
ポリフェノールＨＧの９５％エタノール固液抽出処理品
（固形分中のカテキン類濃度６５重量％）
水溶液中における非重合体カテキン類含有量  ２２重量％
フィチン酸              表１に記載する量
イオン交換水            バランス（全１００．０重量％）
【００４３】
【表１】
2006166770.tif 000002
【００４４】
本発明の緑茶抽出物含有容器詰飲料は、いずれも経時的に非重合体カテキン類は保持された。
【００４５】
実施例２  ｐＨを変化させた例
ｐＨを６にした以外は実施例１のフィチン酸５００ｐｐｍ配合と同一の容器詰飲料を調製した。
その結果、製造直後の色が褐色に変化し商品として好ましい外観が得られなかった。
【００４６】
実施例３  非茶系容器詰飲料
実施例１で用いた緑茶抽出物を用いて、表２の組成のスポーツ容器詰飲料を製造した。
【００４７】
【表２】
2006166770.tif 000003
【００４８】
得られたスポーツ飲料は、非重合体カテキン類含量の低下がなく、褐色変化が抑制されていた。