(57)【要約】【課題】使用される果汁、甘味料、色素及び香料等の原料の組み合わせや、炭酸ガスの脱気により開栓後は急速に低下する炭酸飲料特有の炭酸感（炭酸ガスによる爽快で強烈な刺激とのど越し及び炭酸ガスとフレーバーが相俟って生み出される清涼感（フレッシュ感））を増強又は維持することにより、止渇飲料としての機能や嗜好性に優れた炭酸飲料を提供する。【解決手段】スピラントール又はスピラントールを含有する植物抽出物若しくは植物精油を有効成分とする炭酸飲料用添加剤を炭酸飲料に添加することにより、果汁、甘味料等の原料の組み合わせによってもたらされる炭酸感の低下が改善される。さらに開栓後の炭酸ガスの脱気による炭酸感の低下が抑えられ、炭酸飲料に本来求められる止渇飲料としての機能や嗜好性が開栓後も維持される。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
スピラントール又はスピラントールを含有する植物抽出物若しくは植物精油からなる炭酸飲料用添加剤。
【請求項２】
スピラントールを含有する植物がオランダセンニチ又はキバナオランダセンニチである請求項１記載の炭酸飲料用添加剤。
【請求項３】
請求項１又は２記載の炭酸飲料用添加剤を含有することを特徴とする炭酸飲料用香味料組成物。
【請求項４】
請求項１又は２記載の炭酸飲料用添加剤を添加したことを特徴とする炭酸飲料。
【請求項５】
請求項３記載の炭酸飲料用香味料組成物を添加したことを特徴とする炭酸飲料。
【請求項６】
スピラントールを１〜３００ｐｐｂ含有することを特徴とする請求項４又は５記載の炭酸飲料。
【請求項７】
炭酸飲料が柑橘系の香味を有することを特徴とする請求項４乃至６のいずれかの項に記載の炭酸飲料。
【請求項８】
請求項１又は２記載の炭酸飲料用添加剤を、炭酸飲料中のスピラントール含量が１〜３００ｐｐｂとなるように添加することを特徴とする炭酸飲料の炭酸感を増強又は維持する方法。
【請求項９】
請求項３記載の炭酸飲料用香味料組成物を、炭酸飲料中のスピラントール含量が１〜３００ｐｐｂとなるように添加することを特徴とする炭酸飲料の炭酸感を増強又は維持する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スピラントール又はスピラントールを含有する植物抽出物若しくは植物精油を有効成分とする炭酸飲料用添加剤、前記添加剤を含有する炭酸飲料用香味料及び炭酸飲料並びに前記添加剤を添加することを特徴とする炭酸飲料の炭酸感を増強又は維持する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
サイダー、コーラに代表される炭酸飲料は、日々の生活に潤いを与え、子供から大人に至るまで清涼飲料として長年愛されてきたものである。夏の暑い時期や運動の後の汗をかいたときなどには止渇として特に好まれている。
炭酸飲料は他の清涼飲料にはない特有の炭酸感（炭酸ガスによる爽快で強烈な刺激とのど越し或いは炭酸ガスとフレーバーが相俟って生み出される清涼感（フレッシュ感）をいう。以下同じ。）がのどの渇きを癒すものである。しかしながら炭酸飲料には、添加される種々の果汁、甘味料、着色料、香料等の原料の組み合わせによっては炭酸感が十分に感じられない場合がある。さらに、開栓後の炭酸ガスの急速な脱気によっていわゆる「気の抜けた」状態となり、炭酸飲料に不可欠な炭酸ガスの爽快で強烈な刺激が弱まり、炭酸感が低下して、開栓後は急速に嗜好性が下がるという問題があった。
【０００３】
炭酸飲料についてはこれまでに、果汁等の植物成分と炭酸ガスを比較的多く含む処方に、高甘味度甘味料を特定の割合で配合した、植物成分に由来する豊かな味わいと炭酸ガスによる刺激を有しながらも爽やかで清涼感を備えた炭酸飲料（特許文献１）、炭酸飲料にＤＥ９〜２０の澱粉分解物を添加することにより、刺激性、クリーミー性、コク味などの味質を改善した炭酸飲料の製造法（特許文献２）などが提案されている。しかし、他の原料の影響や開栓後の脱気により低下する炭酸ガスの刺激・フレッシュ感等の炭酸感を増強する方法はこれまでに知られていなかった。
【０００４】
【特許文献１】ＷＯ２００２／０６７７０２号公報
【特許文献２】特開２００２−３３０７３５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明が解決しようとする課題は、使用される果汁、甘味料、色素及び香料等の原料の組み合わせにより炭酸感が低下する点、さらに開栓後の急速な炭酸ガスの脱気により炭酸感が低下し、開栓後は止渇飲料として要望される機能や嗜好性が急速に落ちる点である。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために、本発明者らは炭酸飲料の炭酸感を増強する素材を検討した結果、微量のスピラントールの添加が炭酸ガスによる好ましい炭酸刺激を増強し、結果として炭酸感が増強、維持されることを見いだし、本発明を完成した。
【０００７】
すなわち本発明は、スピラントール又はスピラントールを含有する植物抽出物若しくは植物精油を有効成分とする炭酸飲料用添加剤であり、さらにスピラントールを含有する植物がオランダセンニチ又はキバナオランダセンニチである前記炭酸飲料用添加剤である。
また本発明は、前記炭酸飲料用添加剤を含有することを特徴とする炭酸飲料用香味料組成物である。また、本発明は、前記炭酸飲料用添加剤又は前記炭酸飲料用香味料組成物を添加したことを特徴とする炭酸飲料であり、前記炭酸飲料はスピラントールを１〜３００ｐｐｂ含有することを特徴とする。さらに前記炭酸飲料は柑橘系の香味を有することを特徴とする。
また、本発明は、前記炭酸飲料用添加剤又は前記炭酸飲料用香味料組成物のいずれかを、炭酸飲料中のスピラントール含量が１〜３００ｐｐｂとなるように添加することを特徴とする炭酸飲料の炭酸感を増強又は維持する方法である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の炭酸飲料用添加剤を炭酸飲料に添加することにより、果汁、甘味料等の原料の組み合わせによってもたらされる炭酸感の低下が改善される。さらに開栓後の炭酸ガスの脱気による炭酸感の低下が抑えられ、炭酸飲料に本来求められる止渇飲料としての機能や嗜好性が開栓後も維持される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明で用いるスピラントールとは、キク科オランダセンニチ（Spilanthes acmella）、キバナオランダセンニチ（Spilanthes acmella var. oleracea）等に含まれる辛味成分である。スピラントールは前記植物から採取、精製することにより得られる他、化学的に合成することも可能である。本発明ではいずれの方法により得られたスピラントールであっても使用でき、また、純度が高いものである必要はない。他の成分の味やにおいが炭酸飲料の香味に影響を与えない場合は、スピラントールを含有する植物の抽出物や精油等を精製することなく使用してもよい。安全性の観点からは食経験のある植物から得られる抽出物又は精油を使用することが好ましく、また、供給、価格等の実用性の観点から、スピラントール含量の多いオランダセンニチ又はキバナオランダセンニチの抽出物又は精油を使用するのが特に好ましい。
【００１０】
スピラントールは、例えば、スピラントール含量の高いオランダセンニチ又はキバナオランダセンニチの全草又は花頭から抽出又は蒸留により採取することができる。抽出による採取法を例示すると、オランダセンニチ又はキバナオランダセンニチの花頭を乾燥・粉砕した後、有機溶媒で抽出してスピラントールを含有する抽出液を得る。抽出に使用する有機溶媒は特に制限はなく、メタノール、エタノール、プロパノール、プロピレングリコール等のアルコール類、アセトン等のケトン類、酢酸エチル等のエステル類、ジエチルエーテル等のエーテル類、ヘキサン、ヘプタン等の炭化水素類を適宜単独で、又は混合して使用することができる。アルコール類のような極性有機溶媒が好ましく、安全性の観点から特にエタノールが好ましい。得られた抽出液から溶媒を留去し、スピラントール含有抽出物が得られる。
【００１１】
得られたスピラントール含有抽出物はそのまま本発明の炭酸飲料用添加剤として使用できるが、抽出物に含まれているスピラントール以外の成分が炭酸飲料の香味に与える影響が問題となるような場合には、さらに蒸留等の精製方法によりスピラントール含量を高めて使用することが好ましい。精製方法としては分子蒸留、薄膜蒸留、各種クロマトグラフィー等を挙げることができ、これらの精製方法を単独で又は適宜組み合わせて用いることにより、よりスピラントール含量の高い炭酸飲料用添加剤を得ることができる。
【００１２】
本発明の炭酸飲料用添加剤は、単独で炭酸飲料に添加することもできるが、他の香料成分と任意に組み合わせて、炭酸飲料用の香味料組成物として使用することもできる。組み合わせる香料成分は特に制限はなく、例えばアセト酢酸エチル、アセトフェノン、アニスアルデヒド、α−アミルシンナムサルデヒド、アントラニル酸メチル、イオノン、イソオイゲノール、イソ吉草酸イソアミル、イソ吉草酸エチル、イソチオシアン酸アリル、イソチオシアン酸３−ブテニル、イソチオシアン酸４−ペンテニル、イソチオシアン酸ベンジル、イソチオシアン酸３−メチルチオプロピル、イソチオシアネート類、インドール及びその誘導体、γ−ウンデカラクトン、エステル類、エチルバニリン、エーテル類、オイゲノール、オクタノール、オクタナール、オクタン酸エチル、ギ酸イソアミル、ギ酸ゲラニル、ギ酸シトロネリル、ケイ皮酸、ケイ皮酸エチル、ケイ皮酸メチル、ケトン類、ゲラニオール、酢酸イソアミル、酢酸エチル、酢酸ゲラニル、酢酸シクロヘキシル、酢酸シトロネリル、酢酸シンナミル、酢酸テルピニル、酢酸フェネチル、酢酸ブチル、酢酸ベンジル、酢酸ｌ−メンチル、酢酸リナリル、サリチル酸メチル、シクロヘキシルプロピオン酸アリル、シトラール、シトロネラール、シトロネロール、１，８−シネオール、脂肪酸類、脂肪族高級アルコール類、脂肪族高級アルデヒド類、脂肪族高級炭化水素類、シンナミルアルコール、シンナムアルデヒド、チオエーテル類、チオール類、デカナール、デカノール、デカン酸エチル、テルピネオール、リモネン、ピネン、ミルセン、タピノーレン、テルペン系炭化水素類、γ−ノナラクトン、バニリン、パラメチルアセトフェノン、ヒドロキシシトロネラール、ヒドロキシシトロネラールジメチルアセタール、ピペロナール、フェニル酢酸イソアミル、フェニル酢酸イソブチル、フェニル酢酸エチル、フェノールエーテル類、フェノール類、フルフラール及びその誘導体、プロピオン酸、プロピオン酸イソアミル、プロピオン酸エチル、プロピオン酸ベンジル、ヘキサン酸、ヘキサン酸アリル、ヘキサン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ｌ−ペリラアルデヒド、ベンジルアルコール、ベンズアルデヒド、芳香族アルコール類、芳香族アルデヒド類、ｄ−ボルネオール、マルトール、Ｎ−メチルアントラニル酸メチル、メチルβ−ナフチルケトン、ｄｌ−メントール、ｌ−メントール、酪酸、酪酸イソアミル、酪酸エチル、酪酸シクロヘキシル、酪酸ブチル、ラクトン類、リナロオール等の合成或いは天然由来の香料の他、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどシトラス系精油類、アップル、バナナ、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、ストロベリーなどフルーツ系の精油或いは回収フレーバー、ミルク、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルトなど乳系の抽出香料、緑茶、紅茶、コーヒー、ココアなど嗜好品系の回収フレーバー、ペパーミント、スペアミントなどミント系の精油、アサノミ、アサフェチダ、アジョワン、アニス、アンゼリカ、ウイキョウ、ウコン、オレガノ、オールスパイス、オレンジノピール、カショウ、カッシア、カモミール、カラシナ、カルダモン、カレーリーフ、カンゾウ、キャラウェー、クチナシ、クミン、クレソン、クローブ���ケシノミ、ケーパー、コショウ、ゴマ、コリアンダー、サッサフラス、サフラン、サボリー、サルビア、サンショウ、シソ、シナモン、シャロット、ジュニパーベリー、ショウガ、スターアニス、スペアミント、セイヨウワサビ、セロリー、ソーレル、タイム、タマネギ、タマリンド、タラゴン、チャイブ、ディル、トウガラシ、ナツメグ、ニガヨモギ、ニジェラ、ニンジン、ニンニク、バジル、パセリ、ハッカ、バニラ、パプリカ、ヒソップ、フェネグリーク、ペパーミント、ホースミント、ホースラディッシュ、マジョラム、ミョウガ、ラベンダー、リンデン、レモングラス、レモンバーム、ローズ、ローズマリー、ローレル、ワサビなどから得られる香辛料抽出物、アイスランドモス、アカヤジオウ、アケビ、アサ、アサフェチダ、アジアンタム、アジョワン、アズキ、アスパラサスリネアリス、アップルミント、アーティチョーク、アニス、アボカド、アマチャ、アマチャズル、アミガサユリ、アミリス、アーモンド、アリタソウ、アルカンナ、アルテミシア、アルニカ、アルファルファ、アロエ、アンゴスツラ、アンゴラウィード、アンズ、アンズタケ、アンゼリカ、アンバー、アンバーグリス、アンブレット、イカ、イカリソウ、イグサ、イースト、イタドリ、イチゴ、イチジク、イチョウ、イノコヅチ、イランイラン、イワオウギ、インペラトリア、インモルテル、ウィンターグリーン、ウォータークレス、ウコギ、ウコン、ウスバサイシン、ウッドラフ、ウニ、ウメ、ウーロンチャ、エゴマ、エノキダケ、エビ、エビスグサ、エリゲロン、エルダー、エレウテロコック、エレカンペン、エレミ、エンゴサク、エンジュ、エンダイブ、欧州アザミ、オウレン、オオバコ、オカゼリ、オキアミ、オーク、オークモス、オケラ、オスマンサス、オポポナックス、オミナエシ、オモダカ、オリガナム、オリス、オリバナム、オリーブ、オールスパイス、オレンジ、オレンジフラワー、カイ、カイニンソウ、カカオ、カキ、カサイ、カシューナッツ、カスカラ、カスカリラ、カストリウム、カタクリ、カツオブシ、カッシー、カッシャフィスチュラ、カテキュ、カニ、カーネーション、カノコソウ、カモミル、カヤプテ、カラシ、カラスウリ、カラスビシャク、ガラナ、カラムス、ガランガ、カーラント、カリッサ、カリン、カルダモン、ガルバナム、カレー、カワミドリ、カンゾウ、ガンビア、カンラン、キウィーフルーツ、キカイガラタケ、キキョウ、キク、キクラゲ、キササゲ、ギシギシ、キダチアロエ、キナ、キハダ、キバナオウギ、ギボウシ、ギムネマシルベスタ、キャットニップ、キャラウェイ、キャロップ、キュウリ、キラヤ、キンミズヒキ、グァバ、グァヤク、クコ、クサスギカズラ、クサボケ、クズ、クスノキ、クスノハガシワ、グーズベリー、クチナシ、クベバ、クマコケモモ、グミ、クミン、グラウンドアイビー、クララ、クラリセージ、クランベリー、クリ、クルミ、クリーム、グレインオブパラダイス、クレタディタニー、グレープフルーツ、クローバー、クローブ、クロモジ、クワ、クワッシャ、ケイパー、ゲットウ、ケード、ケブラコ、ゲルマンダー、ケンチュール、ケンポナシ、ゲンノショウコ、コウジ、コウダケ、コウチャ、コウホネ、コカ、コガネバナ、コクトウ、コクルイ、ココナッ���、ゴシュユ、コショウ、コスタス、コストマリー、コパイパ、コーヒー、コブシ、ゴボウ、ゴマ、コーラ、コリアンダー、コルツフート、ゴールデンロッド、コロンボ、コンサイ、コンズランゴ、コンフリー、サイプレス、魚、サクラ、サクランボ、ザクロ、サケカス、ササ、ササクサ、サーチ、サッサフラス、サフラン、サポジラ、サボテン、サラシナショウマ、サルサパリラ、サルシファイ、サルノコシカケ、サンザシ、サンシュユ、サンショウ、サンタハーブ、サンダラック、サンダルウッド、サンダルレッド、シイタケ、ジェネ、シソ、シダー、シトラス、シトロネラ、シヌス、シベット、シマルーバ、シメジ、シャクヤク、ジャスミン、ジャノヒゲ、ジャボランジ、シャロット、シュクシャ、ジュニパーベリー、ショウガ、ショウユ、ショウユカス、ジョウリュウシュ、ショウロ、シロタモギタケ、ジンセン、シンナモン、酢、スイカ、スイセン、スギ、スターアニス、スターフルーツ、スチラックス、スッポン、スッポンタケ、ズドラベッツ、スネークルート、スパイクナード、スプルース、スペアミント、スベリヒユ、スローベリー、セイボリー、セキショウ、セージ、ゼドアリー、セネガ、ゼラニウム、セロリー、センキュウ、センタウリア、センゲン、セントジョーンズウォルト、センナ、ソース、ダイオウ、ダイズ、タイム、タケノコ、タコ、タデ、ダバナ、タマゴ、タマゴタケ、タマネギ、タマリンド、ダミアナ、タモギタケ、タラゴン、タラノキ、タンジー、タンジェリン、タンポポ、チェリモラ、チェリーローレル、チェリーワイルド、チガヤ、チコリ、チーズ、チチタケ、チャイブ、チャービル、チャンパカ、チュベローズ、チョウセンゴミシ、チラータ、ツクシ、ツケモノ、ツタ、ツバキ、ツユクサ、ツリガネニンジン、ツルドクダミ、ディアタング、ティスル、ディタニー、ディル、デーツ、テンダイウヤク、テンマ、トウガラシ、トウキ、ドウショクブツタンパクシツ、ドウショクブツユ、トウミツ、トウモロコシ、ドクダミ、トチュウ、ドッググラス、トマト、ドラゴンブラッド、ドリアン、トリュフ、トルーバルサム、トンカ、ナギナタコウジュ、ナシ、ナスターシャム、ナッツ、ナットウ、ナツメ、ナツメグ、ナデシコ、ナメコ、ナラタケ、ニアウリ、ニュウサンキンバイヨウエキ、ニンジン、ニンニク、ネズミモチ、ネットル、ネムノキ、ノットグラス、バイオレット、パイナップル、ハイビスカス、麦芽、ハコベ、バジル、ハス、ハスカップ、パースカップ、パセリ、バター、バターオイル、バターミルク、バーチ、ハチミツ、パチュリー、ハッカ、バックビーン、ハッコウシュ、ハッコウニュウ、ハッコウミエキ、パッションフルーツ、ハツタケ、バッファローベリー、ハトムギ、ハナスゲ、バナナ、バニラ、ハネーサックル、パパイヤ、バーベリー、ハマゴウ、ハマスゲ、ハマナス、ハマボウフウ、ハマメリス、バラ、パルマローザ、バンレイシ、ヒキオコシ、ヒシ、ピスタチオ、ヒソップ、ヒッコリー、ピーナッツ、ヒノキ、ヒバ、ピプシシワ、ヒメハギ、ヒヤシンス、ヒラタケ、ビワ、ビンロウ、フェイジョア、フェネグリーク、フェンネル、フジバカマ、フジモドキ、フスマ、フーゼルユ、プチグレイン、ブチュ、ブドウ、ブドウサケカス、フトモモ、ブナ、ブナハリタケ���ブラックキャラウェイ、ブラックベリー、プラム、ブリオニア、プリックリーアッシュ、プリムローズ、プルネラ、ブルーベリー、ブレッドフルーツ、ヘイ、ベイ、ヘーゼルナッツ、ベチバー、ベーテル、ベニバナ、ペニーロイヤル、ペパーミント、ヘビ、ペピーノ、ペプトン、ベルガモット、ベルガモットミント、ペルーバルサム、ベルベナ、ベロニカ、ベンゾイン、ボアドローズ、ホアハウンド、ホウ、ホウキタケ、ホウショウ、ボウフウ、ホエイ、ホオノキ、ホースミント、ホースラディッシュ、ボタン、ホップ、ポピー、ポプラ、ポポー、ホホバ、ホヤ、ボルドー、ボロニア、マイタケ、マグウォルト、マシュマロー、マジョラム、マスティック、マソイ、マタタビ、マチコ、マツ、マツオウジ、マッシュルーム、マツタケ、マツブサ、マツホド、マテチャ、マメ、マリーゴールド、マルバダイオウ、マルメロ、マレイン、マロー、マンゴー、マンゴスチン、ミカン、ミシマサイコ、ミソ、ミツマタ、ミツロウ、ミート、ミモザ、ミョウガ、ミルク、ミルテ、ミルフォイル、ミルラ、ミロバラン、ムギチャ、ムスク、ムラサキ、メスキート、メドウスィート、メハジキ、メープル、メリッサ、メリロット、メロン、モウセンゴケ、モニリアバイヨウエキ、モミノキ、モモ、モロヘイヤ、ヤクチ、ヤマモモ、ユーカリ、ユキノシタ、ユズ、ユッカ、ユリ、ヨウサイ、ヨロイグサ、ライオンズフート、ライチ、ライフエバーラスティングフラワー、ライム、ライラック、ラカンカ、ラカンショウ、ラズベリー、ラタニア、ラディッシュ、ラブダナム、ラベンダー、ラングウォルト、ラングモス、ランブータン、リキュール、リーク、リツェア、リナロエ、リュウガン、リョウフンソウ、リョクチャ、リンゴ、リンデン、リンドウ、ルー、ルリジサ、レセダ、レモン、レモングラス、レンギョウ、レンゲ、レンブ、ローズマリー、ロベージ、ローレル、ロンゴザ、ワサビ、ワタフジウツギ、ワームウッド、ワームシード、ワラビ、ワレモコウなどから得られる天然香料などが例示され、適宜選択して使用される。
【００１３】
本発明の炭酸飲料用添加剤又は炭酸飲料用を含有する香料組成物は、炭酸飲料に添加すると、果汁、甘味料等の原料の組み合わせによってもたらされる炭酸感の低下が改善され、さらに開栓後の炭酸ガスの脱気による炭酸感の低下が抑えられる。炭酸飲料への添加量は特に制限はないが、一般には最終製品である炭酸飲料中におけるスピラントール含量として１〜３００ｐｐｂとなるように添加するのが好ましく、更に５〜１５０ｐｐｂが好ましく、１５〜１００ｐｐｂとするのが最も好ましい。スピラントール含量が１ｐｐｂ未満の場合は効果が十分でないことがあり、３００ｐｐｂを超える場合はスピラントールの辛味が感じられるようになる傾向が見られる。なお、スピラントールはメントール等の清涼感増強を目的として歯磨き等の口腔用組成物に使用されるが（特公昭４８−４３８７０号公報等）、この場合のスピラントールの添加量は口腔用組成物に対し１ｐｐｍ以上であるのに対し、本発明の炭酸飲料用添加剤は１ｐｐｍ以下の添加量で炭酸感の維持・増強効果が得られる。
【００１４】
炭酸飲料とは一般には水に炭酸ガスを圧入したもの及びこれに甘味料、酸味料、香味料等を加えたものをいうが、本発明においてはさらに炭酸入りアルコール飲料も炭酸飲料に含まれる。例としては、炭酸水、レモン、レモンライム、ライム、オレンジ、グレープフルーツ、グレープ、アップル等の香味を付与した炭酸飲料（サイダー、ラムネ等）、ジンジャーエール、コーラ炭酸飲料、果汁入り炭酸飲料、乳類入り炭酸飲料、缶チューハイ等の炭酸入りリキュール類、スパークリングワイン、ビール、発泡酒などが挙げられるが、これに限定されるものではない。
【００１５】
本発明における炭酸感とは、前記のとおり、炭酸ガスによる爽快で強烈な刺激とのど越し或いは炭酸ガスとフレーバーが相俟って生み出される清涼感（フレッシュ感）を意味するが、本発明の炭酸飲料用添加剤は特に柑橘系の香味を有するサイダー飲料やコーラ炭酸飲料に対して高い効果を示す。特に柑橘系の香味を増強する効果が高く、柑橘系の香味を有する炭酸飲料への使用が好ましい。
【実施例】
【００１６】
以下に実施例を挙げ、本発明を更に詳細に説明する。
【００１７】
［製造例１］（粗スピラントール１）
オランダセンニチの花頭乾燥品１０ｋｇ（約５ｍｍに粉砕したもの）に９９容量％エタノール１００ｋｇを加え７５℃〜還流温度で５時間抽出した。抽出液を４０℃まで冷却後、遠心分離装置により固液分離し、その抽出液を減圧下２０ｋｇまで濃縮した。濃縮液に活性炭０．２ｋｇ加え１時間攪拌後、珪藻土を加え加圧ろ過し活性炭を除去し、さらに減圧下で濃縮し０．４３ｋｇのオランダセンニチ濃縮物を得た。この濃縮物に蒸留水２ｋｇを加え、酢酸エチル２ｋｇで３回抽出した。
抽出した酢酸エチル層をまとめ珪藻土を加え加圧ろ過後、減圧で濃縮することにより０．３１ｋｇのオランダセンニチ粗抽出物を得た。収率３．１％。スピラントール含量１２．４％。
上記オランダセンニチ粗抽出物１００ｇを脂肪酸トリグリセライド１００ｇと混合し、減圧薄膜蒸留装置を使用し、真空度：３〜５Ｐａ、蒸発面温度：１１０〜１５０℃で蒸留し、留出液３３．３ｇを得た。収率３３％。スピラントール含量：３８．０質量％。この留出液０．１ｇを５０質量％のエタノール水溶液７６０ｇで希釈し、５℃まで冷却後、珪藻土を加えろ過を行いスピラントール濃度５０ｐｐｍ（ｗ/ｗ）の粗スピラントール溶液１を調整した。
【００１８】
［製造例２］（粗スピラントール２）
製造例１のオランダセンニチ粗抽出物（スピラントール含量１２．４％）１００ｇに脂肪酸トリグリセライド５０ｇを混合し、減圧薄膜蒸留装置を使用し、真空度：４〜５Ｐａ、蒸発面温度：１２０℃で蒸留し、留出液１２．３ｇを得た。収率１２．３％。スピラントール含量：６７．３質量％。この留出液０．１ｇを５０質量％のエタノール水溶液１３４６ｇで希釈し、５℃まで冷却後、珪藻土を加えろ過を行いスピラントール濃度５０ｐｐｍ（ｗ/ｗ）の粗スピラントール溶液２を調整した。
【００１９】
［製造例３］（精製スピラントール）
オランダセンニチの花頭乾燥品３００ｇを９５容量％エタノール３２００ｇで１時間還流抽出した。抽出液を冷却し固液分離した後、珪藻土を加えろ過した。濾液を減圧濃縮によりエタノールを留去後、水３００ｇを加え、ヘキサン３００ｍｌで３回抽出した。抽出したヘキサン層を合わせ減圧濃縮によりヘキサンを留去し粗抽出物８．４ｇを得た。収率２．８％（スピラントール含量９．５％）。
粗抽出物８．４ｇをシリカゲルカラムクロマトグラフィー（シリカゲル２００ｇ、Φ５ｃｍ）により分画（ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝８：２で溶出）し、スピラントール画分（Ｒｆ値＝０．２〜０．３：ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝７：３）を分取し、溶剤を減圧下留去することにより、２．７６ｇの粗スピラントール画分１を得た。続いてその粗スピラントール画分１を減圧下（０．１ｍｍＨｇ）でクーゲルロー蒸留装置を用いて単蒸留精製（１８０℃）し、０．９８ｇの粗スピラントール画分２を得た。収率０．３３％（スピラントール含量４１．９％）。さらにその粗スピラントール画分２  ０．９８ｇをシリカゲルカラムクロマトグラフィー（シリカゲル２００ｇ、Φ５ｃｍ）により分画（ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝９５：５〜９０：１０で溶出）し、スピラントール画分（Ｒｆ値＝０．２：ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝７：３）を分取し、溶剤を減圧下留去することにより、精製スピラントール０．５２ｇを得た。収率０．１７％。スピラントール含量９８質量％。スピラントールの構造はプロトンおよびカーボン１３ＮＭＲを測定し既知の文献データと比較することにより確認した。
この精製スピラントール０．１０４ｇを５０質量％のエタノール溶液２０００ｇで希釈し、スピラントール濃度５０ｐｐｍ（ｗ／ｗ）の精製スピラントール溶液を調整した。
【００２０】
［実施例１］（ダイエットサイダー飲料）
蒸留水２９５．２２ｇにスクラロース０．０８ｇ、アセスルファムＫ０．３ｇ、クエン酸１ｇ、リンゴ酸０．８ｇ、ビタミンＣ０．５ｇ、サイダー香料１．５ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例１の粗スピラントール溶液１を０．６ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に７５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１７５ｇを加えることにより本発明のダイエットサイダー炭酸飲料を調製した。製造例２の粗スピラントール溶液２を添加したダイエットサイダー炭酸飲料についても同様に調製した。
【００２１】
［比較例１］
蒸留水２９５．２２ｇにスクラロース０．０８ｇ、アセスルファムK０．３ｇ、クエン酸１ｇ、リンゴ酸０．８ｇ、ビタミンC０．５ｇ、サイダー香料１．５ｇ（小川香料社製）及び５０質量％エタノール水溶液０．６ｇを添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に７５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１７５ｇを加えることにより比較例１のダイエットサイダー飲料を調製した。
【００２２】
［試験例１］
実施例１のダイエットサイダー飲料と、比較例１のダイエットサイダー飲料の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価の基準は、炭酸による刺激、フレーバーの強さついて行い、それぞれ４点を基準（比較例）とする７段階評価を行った。評価点の平均と香味のコメントを表１に示した。
（採点基準）
非常に強く感じる（非常に望ましい）：７点
強く感じる（望ましい）           ：６点
若干強く感じる（やや望ましい）   ：５点
変化なし                         ：４点
若干弱く感じる（若干悪い）       ：３点
弱く感じる（悪い）               ：２点
非常に弱く感じる（非常に悪い）   ：１点
【００２３】
【表１】
2006166870.tif 000002
【００２４】
表１から明らかなように、ダイエットサイダー飲料に粗スピラントールを添加することにより、比較例と比較し特に炭酸による刺激が強く感じられ、フレーバーも増強した。
【００２５】
［実施例２］（ジンジャーエール飲料）
蒸留水１５．６１ｇに果糖ブドウ糖液糖１３１．４ｇ、クエン酸０．７ｇ、リン酸０．８ｇ、カラメル０．１４ｇ、カフェイン０．０５ｇ、ジンジャーエール香料１．０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２の粗スピラントール溶液２を０．３ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７．５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２．５ｇを加えることにより本発明のジンジャーエール飲料を調製した。
【００２６】
［比較例２］（ジンジャーエール飲料）
蒸留水１５．６１ｇに果糖ブドウ糖液糖１３１．４ｇ、クエン酸０．７ｇ、リン酸０．８ｇ、カラメル０．１４ｇ、カフェイン０．０５ｇ、ジンジャーエール香料１．０ｇ（小川香料株式会社製）及び５０質量％エタノール水溶液０．３ｇを添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７．５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２．５ｇを加えることにより比較例２のジンジャーエール飲料を調製した。
【００２７】
［試験例２］
実施例２のジンジャーエール飲料と、比較例２のジンジャーエール飲料の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価の基準は、炭酸による刺激、フレーバーの強さについて行い、それぞれ４点を基準（比較例）とする７段階評価を行った。評価点の平均と香味のコメントを表２に示した。なお採点基準は試験例１と同様のものを使用した。
【００２８】
【表２】
2006166870.tif 000003
【００２９】
表２から明らかなように、ジンジャーエール飲料に粗スピラントールを添加することにより、比較例と比較し特に炭酸による刺激が強く感じられ、フレーバーも増強した。
【００３０】
［実施例３］（ダイエットコーラ飲料）
蒸留水１４２．６５ｇにアスパルテーム０．４５ｇ、クエン酸０．６ｇ、リン酸１ｇ、カフェイン０．１ｇ、カラメル２．７ｇ、コーラ香料１ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２の粗スピラントール溶液２を１．５ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７．５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２．５ｇを加えることにより本発明のダイエットコーラ飲料を調製した。製造例３の精製スピラントール溶液３を添加したダイエットコーラ飲料についても同様に調製した。
【００３１】
［比較例３］
蒸留水１４２．６５ｇにアスパルテーム０．４５ｇ、クエン酸０．６ｇ、リン酸１ｇ、カフェイン０．１ｇ、カラメル２．７ｇ、コーラ香料１ｇ（小川香料社製）及び５０質量％のエタノール水溶液１．５ｇを添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７．５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２．５ｇを加えることにより比較例３のダイエットコーラ飲料を調製した。
【００３２】
［試験例３］
実施例３のダイエットコーラ飲料と、比較例３のダイエットコーラ飲料の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価の基準は、炭酸感、フレーバーの強さ、嗜好性について行い、それぞれ４点を基準（比較例）とする７段階評価を行った。評価点の平均と香味のコメントを表３に示した。なお採点基準については試験例１と同じものを用いたが、評価項目に嗜好性を加えた。
また開封後５℃の冷蔵庫で３００ｍｌのビーカーにダイエットコーラ飲料２５０ｍｌを入れ、開放状態で３０分間保管した飲料についても同様に評価を行い表４に示した。採点基準については試験例１と同じものを用い、開放状態で３０分経過した後の比較例３を４点（基準）として評価した。なお、表３の場合と同様に評価項目に嗜好性を加えた。
【００３３】
【表３】
2006166870.tif 000004
【００３４】
表３から明らかなように、ダイエットコーラ飲料に粗スピラントールまたは精製スピラントールを添加することにより、比較例と比較し炭酸による刺激が強く感じられ、フレーバーが増強され、炭酸飲料としての嗜好性が向上した。
【００３５】
【表４】
2006166870.tif 000005
表４から明らかなように、ダイエットコーラ飲料に粗スピラントールまたは精製スピラントールを添加することにより、開封後３０分経過後でも比較例と比較し炭酸による刺激が強く感じられるとともにフレーバーの強さも維持されており、炭酸飲料としての嗜好性が高く保持されていた。
【００３６】
［実施例４］（コーラ飲料）
蒸留水１５．２ｇに果糖ブドウ糖液糖１２９．２ｇ、クエン酸０．２ｇ、リン酸０．８ｇ、カラメル２．５ｇ、カフェイン０．１ｇ、コーラ香料１．０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２の粗スピラントール２溶液１ｇを添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７．５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２．５ｇを加えることにより本発明のコーラ飲料を調製した。
【００３７】
［比較例４］（コーラ飲料）
蒸留水１５．２ｇに果糖ブドウ糖液糖１２９．２ｇ、クエン酸０．２ｇ、リン酸０．８ｇ、カラメル２．５ｇ、カフェイン０．１ｇ、コーラ香料１．０ｇ（小川香料社製）及び５０質量％エタノール水溶液１ｇを添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７．５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２．５ｇを加えることにより比較例４のコーラ飲料を調製した。
【００３８】
［試験例４］
実施例４のコーラ飲料と、比較例４のコーラ飲料の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価の基準は、炭酸感、フレーバーの強さ、後切れ、嗜好性について行い、それぞれ４点を基準（比較例）とする７段階評価を行った。評価点の平均と香味のコメントを表５に示した。なお採点基準は試験例１と同じものを使用した。
【００３９】
【表５】
2006166870.tif 000006
【００４０】
表５から明らかなように、コーラ飲料に粗スピラントールを添加することにより、比較例と比較し特に炭酸による刺激が強く感じられ、フレーバーが増強されていた。
【００４１】
〔実施例５］（１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料）
蒸留水４６３ｇにオレンジ５倍濃縮果汁２０ｇ、果糖ブドウ糖液糖１１４．３ｇ、クエン酸１．５ｇ、ビタミンC０．１ｇ、オレンジ香料１．０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例３の精製スピラントール溶液０．１ｇを添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に１５０ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１００ｇを加えることにより本発明の１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料を調製した。
【００４２】
［比較例５］（１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料）
蒸留水４６３ｇにオレンジ５倍濃縮果汁２０ｇ、果糖ブドウ糖液糖１１４．３ｇ、クエン酸１．５ｇ、ビタミンＣ０．１ｇ、オレンジ香料１．０ｇ（小川香料株式会社製）及び５０質量％のエタノール水溶液０．１ｇを添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に１５０ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１００ｇを加えることにより比較例の１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料を調製した。
【００４３】
［試験例５］
実施例５の１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料と、比較例５の１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価の基準は、炭酸感、フレーバーの強さ、後切れ、嗜好性について行い、それぞれ４点を基準（比較例）とする７段階評価を行った。評価点の平均と香味のコメントを表６に示した。なお採点基準は試験例１と同じものを使用した。
【００４４】
【表６】
2006166870.tif 000007
【００４５】
表６から明らかなように、１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料に精製スピラントールを添加することにより、比較例と比較し特に炭酸による刺激が強く感じられ、さらにフレーバーが増強された。
【００４６】
〔実施例６］（レモンチューハイ飲料）
蒸留水１６８．７ｇにウォッカ１８０ｇ、レモン透明５倍濃縮果汁６．１ｇ、果糖ブドウ糖液糖４２ｇ、クエン酸０．９ｇ、レモン香料２ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例３の精製スピラントール溶液０．３ｇを添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に１００ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１５０ｇを加えることにより本発明のレモンチューハイ飲料を調製した。
【００４７】
［比較例６］（レモンチューハイ飲料）
蒸留水１６８．７ｇにウォッカ１８０ｇ、レモン透明５倍濃縮果汁６．１ｇ、果糖ブドウ糖液糖４２ｇ、クエン酸０．９ｇ、レモン香料２ｇ（小川香料社製）及び５０質量％のエタノール水溶液０．３ｇを添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に１００ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１５０ｇを加えることにより比較例のレモンチューハイ飲料を調製した。
【００４８】
［試験例６］
実施例６のレモンチューハイ飲料と、比較例６のレモンチューハイ飲料の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価の基準は、炭酸感、フレーバーの強さ、後切れ、嗜好性について行い、それぞれ４点を基準（比較例）とする７段階評価を行った。評価点の平均と香味のコメントを表７に示した。なお採点基準は試験例１と同じものを使用した。
【００４９】
【表７】
2006166870.tif 000008
【００５０】
表７から明らかなように、レモンチューハイ飲料に精製スピラントールを添加することにより、比較例と比較し特に炭酸による刺激が強く感じられ、さらにフレーバーが増強されていた。
【００５１】
［実施例７］（レモン果汁入り微炭酸飲料）
蒸留水３６１．６７８ｇにレモン透明５倍濃縮果汁２．１ｇ、果糖ブドウ糖液糖９５ｇ、砂糖２５ｇ、クエン酸１ｇ、クエン酸ナトリウム０．８ｇ、ビタミンＣ２．８６ｇ、ビタミンＢ６ ０．００３ｇ、パントテン酸カルシウム０．００７ｇ、ベニバナ色素０．０５ｇ、カロチン色素０．００２ｇ、レモン香料１．０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２の粗スピラントール溶液０．５ｇを添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に１２２．５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１３７．５ｇを加えシールすることにより本発明のレモン果汁入り微炭酸飲料を調製した。
【産業上の利用可能性】
【００５２】
本発明の炭酸飲料用添加剤を炭酸飲料に添加することにより、炭酸飲料に不可欠な炭酸感を増強または持続させ、フレッシュ感がありのど越しの良い炭酸飲料を提供することができる。