(57)【要約】      （修正有）【課題】未経験な人でもカラッとしたおいしい花揚げ天ぷらを簡単に作れる天ぷら鍋を提供する。【解決手段】鍋本体１の底部が、鍋前部２の深底部３並びに鍋後部４における浅底部５と極浅底部６の３段に区分された天ぷら鍋において、鍋前部２と鍋後部４の境界線上に、上部が油面より上に出るように仕切り７を設けることにより、個別に作った揚げ玉を極浅底部の天ぷら具材上に振りかけて花揚げ天ぷらを作れば、天ぷら作りの要である天ぷら衣にグルテン量をあまり増やさずに済む。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
鍋本体（１）の底部が、鍋前部（２）の深底部（３）並びに鍋後部（４）における浅底部（５）と極浅底部（６）の３段に区分された天ぷら鍋において、鍋前部（２）と鍋後部（４）の境界線上に、上部が油面より上に出るように仕切り（７）を設けた天ぷら鍋。
【請求項２】
仕切り（７）が鍋本体（１）に対して着脱自在である請求項１に記載の天ぷら鍋。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は天ぷら鍋、特にカラッとしたおいしい花揚げ天ぷらを簡単に作れる天ぷら鍋に関する。
【背景技術】
【０００２】  本出願人自身が考案した実公平０７−０１８３４５の「三段機構の天ぷら鍋」は、花揚げ天ぷらを作りやすい構造と言えるが、花揚げ天ぷらを作る作業が未経験な人が実際に使用してみると、カラッとしたおいしい花揚げ天ぷらを作るのが難しい。即ち、従来の「三段機構の天ぷら鍋」では、天ぷらに花を付けるために衣を付けた太めの衣箸を熱い油中の具材上に何度も繰り返したたくように付けたり、熱くなった衣箸で衣を撹拌しながら掬うことになってしまう。すると、後記のとおり衣にグルテンの量が増えてボテッとした天ぷらになってしまい、カラッとしたおいしい花揚げ天ぷらにはならないのである。
【特許文献１】実公平０７−０１８３４５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】  本発明が解決しようとする課題は、未経験な人でもカラッとしたおいしい花揚げ天ぷらを簡単に作れる天ぷら鍋を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】  本発明の天ぷら鍋は、鍋本体の底部が、鍋前部の深底部並びに鍋後部における浅底部と極浅底部の３段に区分された天ぷら鍋において、鍋前部と鍋後部の境界線上に、上部が油面より上に出るように仕切りを設けたものである。【０００５】  また、本発明の天ぷら鍋は、仕切りを鍋本体に対して着脱自在としたものである。
【発明の効果】
【０００６】  本発明の天ぷら鍋は、基本的に実公平０７−０１８３４５の「三段機構の天ぷら鍋」において、鍋前部と鍋後部の境界線上に、上部が油面より上に出るように仕切りを設けたものである。その仕切りを設けたことにより、（１）鍋前部の深底部で作られる、天ぷらの花になる揚げ玉が鍋後部の浅底部や極浅底部に入り込まないので、その両方の場所でゆとりをもって所定の天ぷら作りの作業ができ、（２）揚げ玉が鍋全体に拡散しないので掬いやすく、（３）本揚げ用でもある、鍋前部の深底部は必要な作業が済んでいない具材が不用意に入り込まないコンパクトな場所になったので、本揚げの作業が容易で、（４）深底部だけで作られる揚げ玉を柄付きの金網で簡単に掬って極浅底部の天ぷら具材上に振りかければよいので、後記のとおりボールなどに入った衣はグルテンの量が少なく、カラッとした花揚げ天ぷらが次々と簡単に作られ、しかも、従来の作り方と比べ花が小さくて（いわゆる「小花が咲く」状態）舌ざわりもよく、（５）揚げ玉はその都度必要量を作って使いきるため、従来のように沢山の揚げ玉を廃棄物として処理しなければならないという問題も生じない。
このような効果は、個別に作った揚げ玉を極浅底部の天ぷら具材上に振りかけて花揚げ天ぷらを作れば、天ぷら作りの要である天ぷら衣にグルテン量をあまり増やさずに済むという発見と、仕切りを設ければよいという着眼によってもたらされたものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】  本発明に係る天ぷら鍋の最良の実施形態は、図１に示したように、鍋本体１の底部が、ほぼ２分の１を占める鍋前部２の深底部３並びに鍋後部４をほぼ二分する浅底部５と極浅底部６の３段に区分された天ぷら鍋において、鍋前部２と鍋後部４の境界線上に、上部が油面より上に出るように仕切り７を鍋本体１と一体的に設けるとともに、鍋本体１における側壁８の内側の適宜位置（極浅底部６より６ｍｍ乃至７ｍｍ上）に横向きの油面表示ライン９を隆設したものである。（この油面表示ライン９は仕切り７の側面に隆設してもよい。）更に、仕切り７の適宜位置（両端など）に切り欠き状の油流通部１０を設ける。仕切り７を鍋本体１と一体成形することのメリットとしては、製造コストを低く抑えられる点や仕切り７が紛失しない点などが挙げられる。この天ぷら鍋は鉄製よりもアルミダイキャスト製にしたほうが軽いので使いやすい。【０００８】  このような構造の天ぷら鍋の使用法は次のとおりである。天ぷら鍋の油温が１７０度から１８０度の適温になったら、鍋後部４の極浅底部６の上に衣を付けた天ぷら具材を箸で摘むか手で掴むかして、一の字を書くように静かに置く。かき揚げは専用のお玉を用いて円形に流し込む。このときは必ず油面表示ライン９を守って天ぷら具材の上部表面に油がのらないようにする。その上面が油に浸ってしまうと綺麗な花は付かないので、よく注意する。揚げ玉は鍋前部２の深底部３全体で、ボールなどに入った衣を使ってその都度必要量を作る。即ち、太めの衣箸で衣を掬って深底部３の油面上に振り下ろすと、沢山の揚げ玉が深底部３に散る。揚げすぎないように、それを柄付きの金網で早めに掬い上げて、よく油をきり、極浅底部６の天ぷら具材上に振りかける。揚げ玉が天ぷら具材上からこぼれても仕切り７で止められるため、本揚げの深底部３に流れだすことはない。従って、深底部３の油はほとんどいたまない。揚げ玉をマメに取ることは、油をいためないコツである。揚げ玉は花として沢山かけたほうが、見た目も綺麗で舌ざわりもよい。
次に、天ぷらの裏面と輪郭が揚がったら、揚げ箸を使って浅底部５に静かに押し流す。浅底部５で上面が生衣の天ぷら具材と揚げ玉は綺麗に形よく接着する。この状態ではまだ天ぷらによく火が通らないので、これを鍋前部２の深底部３に揚げ箸を使って移動させ、充分に火を通すと、カラッとしたおいしい花揚げ天ぷらが未経験な人でも簡単にできる。【０００９】  天ぷらをカラッと揚げる決め手は、グルテンを少なくすることに尽きる。グルテンとは小麦粉の主成分に含まれるグリアジンとグルテニンという二つのたんぱく質が反応してできる編み目構造の成分で、小麦粉に水を加えてかき混ぜると、そのかき混ぜる動きが刺激になって反応が進む。グルテンの量が多く編み目構造もガッチリしていると、小麦粉に粘りがでる。こういう衣で天ぷらを揚げると、衣の中の水分が逃げにくく、ボテッとした天ぷらになってしまう。カラッと揚がる衣はグルテンの量が少なく、編み目構造もゆるやかなため、うまく水分が抜ける。冷たい水で小麦粉を溶くのは、温度を低くすることでグルテンのできる反応を抑えるためで、手早く溶くのは反応が進まないうちに揚げるためである。天ぷら衣に粘り気を出さないようにすることが、軽くておいしい天ぷら作りの決め手になる。従って、衣を付けた太めの衣箸を熱い油中の具材上に何度も繰り返したたくように付けたり、熱くなった衣箸の先を衣鉢に入れ、衣を撹拌しながら掬ってはならない。即ち、衣箸は衣を溶く時と衣を付け揚げ玉を作る時だけ使用し、衣箸を高温の油中につけない。そして、衣鉢中の衣に極力グルテン量を少なくするよう留意する。
以上のことをよく理解した上で、本発明の天ぷら鍋を使えば、花揚げ天ぷらを作る作業が未経験な人でも、簡単にカラッとしたおいしい花揚げ天ぷらを作ることができる。
【実施例１】
【００１０】  本発明の天ぷら鍋の実施例１を図２により説明する。深底部３で作った揚げ玉が浅底部５や極浅底部６に入らないようにするだけでなく、油の対流の度合いを高めるためには、図２に示したように、縦幅を図１のものより少し短くした仕切り７を鍋本体１とは別体として製造するのがよい。鍋本体１への取り付けは、図示を省略したが、取っ手１１付近の側壁８の内側に底部から続く１条の縦長のリブを垂直に隆設し、仕切り７の両端に穿設した窪み１２をその両方のリブに合わせて落とし込むのである。勿論、仕切り７を鍋本体１に取り付けたときに、その下方に油流通部１０として機能する一定の広さを有する横向きの細長い窓ができるように仕切り７の縦幅とリブの長さを適正に設定することが必要である。この仕切り７の材質は、錆びないステンレス製が望ましい。
なお、図１と図２には直線状の仕切り７を示したが、深底部３と浅底部５と極浅底部６の広さが変われば、仕切り７は「くの字状」または「逆くの字状」に屈曲することもあり得る。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】  本発明の天ぷら鍋の実施形態を示す斜視図である。
【図２】  着脱自在な仕切りの実施形態を示す斜視図である。
【符号の説明】
【００１２】  １：鍋本体
２：鍋前部
３：深底部
４：鍋後部
５：浅底部
６：極浅底部
７：仕切り
８：側壁
９：油面表示ライン
１０：油流通部
１１：取っ手
１２：窪み
【図１】
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【図２】
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