(57)【要約】【課題】  各種の食料品の味付け用として容易に、且つ、美味しく利用することができ、その結果、コラーゲンを毎日継続して摂取することを可能にしたコラーゲン入り調味料の製造法を提供する。【解決手段】  熱したオリーブ油に一味唐辛子、上白糖、コンソメ、少量のゆず皮、コラーゲンパウダーを入れ、これを加熱しながら掻き混ぜることにより、全体にコラーゲンパウダーを溶かし込んだ状態のコラーゲン入り調味料を造る。【特許請求の範囲】
【請求項１】
熱したオリーブオイルに一味唐辛子、上白糖、コンソメ、少量のゆず皮、及び、コラーゲンパウダーを入れ、これを弱火にて掻き混ぜながら沸騰するまで加熱して、全体にコラーゲンパウダーを溶かし込んで混ぜ合わせることを特徴とするコラーゲン入り調味料の製造法。
【請求項２】
米こうじと麦こうじをブレンドしたものに、細かくカットした青唐辛子とコラーゲンパウダーを混ぜ合わせ、これを容器に入れ、且つ、濃口醤油を加えて約１週間程度寝かせた後、再度濃口醤油をひたひた状態に加えてから、冷暗場所にて長期間寝かせることを特徴とするコラーゲン入り調味料の製造法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ゴハン類や鍋物、炒め物、或いは煮物といった各種の食料品に用いて好適なコラーゲン入り調味料の製造法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
コラーゲンには１８種類ものアミノ酸が含まれており、また、体組織を作るタンパク質の３分の１はコラーゲンで出来ていることから、コラーゲンは美容と健康維持のために欠かせない健康食材（健康食品）として、最近とみに注目を集めている。
【０００３】
豚皮を熱処理精製して造られるコラーゲンは、動物性タンパク質の食品であるため、これを粉末状（パウダー状）にすることにより、そのままみそ汁やコーヒー、お茶、或いは、冷たい飲み物などに溶かして、クセもなく容易に摂取することができる。また、例えば特許文献１に記載されているように、コラーゲンを粉末調味料に混ぜてインスタント食品等に利用したり、或いは、特許文献２に記載されているように、コラーゲンを食品原料にゲル状被膜を形成する調味原液のゲル化剤として使用することも考えられている。
【特許文献１】特開平７−１８４５８８号公報
【特許文献２】特開平１１−２８９９７１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
コラーゲンは忘れずに継続して摂取することが、美容と健康維持する上で重要なこととされている。しかし、コラーゲンはそれ自体無味無臭でそれ自体味がないため、これをパウダー状にしてビンに入れ食卓等に置いたとしても、使用すること（摂取すること）を忘れてしまったり、使用を怠ってしまう場合があり、また、コラーゲンを特許文献１に記載の如く粉末調味料に混ぜた場合、或いは、特許文献２の如く調味原液のゲル化剤として利用した場合には、その利用範囲が狭められてしまうことから、毎日継続して使用することが難しくなる問題があって、その解決策が求められていた。
【０００５】
そこで本発明の技術的課題は、各種の食料品の味付け用として容易に、且つ、美味しく利用することができ、その結果、コラーゲンを毎日継続して摂取することを可能にしたコラーゲン入り調味料の製造法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
（１）  上記の技術的課題を解決するために、本発明の請求項１に係るコラーゲン入り調味料の製造法は、熱したオリーブオイルに一味唐辛子、上白糖、コンソメ、少量のゆず皮、及び、コラーゲンパウダーを入れ、これを弱火にて掻き混ぜながら沸騰するまで加熱して、全体にコラーゲンパウダーを溶かし込んで混ぜ合わせることを特徴としている。
【０００７】
（２）  また、本発明の請求項２に係るコラーゲン入り調味料の製造法は、米こうじと麦こうじをブレンドしたものに、細かくカットした青唐辛子とコラーゲンパウダーを混ぜ合わせ、これを容器に入れ、且つ、濃口醤油を加えて約１週間程度寝かせた後、再度濃口醤油をひたひた状態に加えてから、冷暗場所にて長期間寝かせることを特徴としている。
【０００８】
上記（１）で述べた請求項１に係る手段によれば、コラーゲンパウダーに一味唐辛子を入れ、且つ、この一味唐辛子をオリーブオイルに入れて加熱することにより、辛味の増したコラーゲン入りの激辛スパイスに仕上げることができるため、各種のメシ類や、カレー、鍋物、煮物、或いは、炒め物等の味付けに使用すれば、辛味のきいた美味しいメシ類やカレー、鍋物等を提供することができる。また、コラーゲンが入っていることから、美容効果、ダイエット効果、美肌効果、免疫力のパワーアップによる健康維持効果を発揮することが可能となり、更に、風味にゆず皮を使用し、下味に上白糖やコンソメを加えていることから、美味しくて上記各種食料品の味付け用として手軽に使用できる利用価値の高い調味料を提供することができる。
【０００９】
上記（２）で述べた請求項２に係る手段によれば、米こうじと麦こうじをブレンドし、これに細かくカットした青唐辛子とコラーゲンパウダーを混ぜ合わせたものを容器に入れ、更に、濃口醤油を入れて寝かせることによって、コラーゲン入りの秘伝の辛みそを提供することができるものであって、この辛みそ（調味料）を例えば各種のメシ類や炒め物、或いは、野菜類の味付け用として用いることにより、メシ類や炒め物等を美味しく食べることができる。また、コラーゲンが入っていることから、美容効果、ダイエット効果、美肌効果、免疫力のパワーアップによる健康維持効果を発揮することができるものであって、上記各種食料品の味付け用として手軽に使用できる利用価値の高い調味料を提供することを可能にする。
【発明の効果】
【００１０】
以上述べた次第で、本発明に係るコラーゲン入り調味料の製造法によれば、各種食料品の味付け用として簡単に、且つ、美味しく利用することができるコラーゲン入りの調味料を提供することができるものであって、美容と健康維持に優れた効果を発揮するコラーゲンを継続して自然に、且つ、手軽に摂取することができる利点を発揮することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下に、上述した本発明に係るコラーゲン入り調味料の製造法の実施の形態を説明する。
【００１２】
請求項１に記載のコラーゲン入り調味料（コラーゲン入り激辛スパイス）を製造するには、先ず、１００％オリーブオイルを１００℃に熱し、これに一味唐辛子、上白糖、コンソメ、ゆず皮、コラーゲンパウダーを加えて熱する。
【００１３】
上記各素材の分量は、例えば、１００％オリーブオイル２００ｇ、一味唐辛子１００ｇ、上白糖４０ｇ、コンソメ３０ｇ、ゆず皮５ｇ、コラーゲンパウダー５〜１０ｇである。コラーゲンパウダーは、豚皮だけを熱処理精製して、これをパウダー状に精製したものを使用する。
【００１４】
１００℃に熱したオリーブオイルに上記各素材を入れると一旦温度が下がるので、弱火にて掻き混ぜながら焦がさないように再びブクブクと沸騰するまで攪拌することにより、全体にコラーゲンパウダーが溶けて各素材に混ざり合うようにする。
【００１５】
一味唐辛子は、加熱することにより更に辛味を増したスパイスに仕上げることができ、風味にはゆず皮を使用し、下味には上白糖とコンソメを加えるため、美味しいコラーゲン入りの激辛スパイスを造ることができ、これを一度さましてからメシ類や鍋物、煮物、炒め物といった各種食品類の味付けに使用することにより、美容効果、ダイエット効果、美肌効果、健康維持効果に優れた美味しい食料品を提供することができる。
【００１６】
また、請求項２に記載のコラーゲン入り調味料（コラーゲン入り秘伝辛みそ）を製造するには、醸造用のこうじに細かくカットした（みじん切りした）青唐辛子と、コラーゲンパウダーを混ぜ合わせ、これを壺や瓶等の容器に入れ、更に濃口醤油をひたひたより少し少な目に加えて１週間程度寝かせることにより、醤油をこうじになじませる。次いで、濃口醤油をひたひたの状態に加えてから、冷暗室や蔵等に入れてに長期間寝かせれば、早くて１０ヶ月程度で食することができる。
【００１７】
こうじとしては、例えば米こうじ２５Ｋｇに対して、麦こうじ５Ｋｇをブレンドしたもので、且つ、冬場１月〜２月位に造ったものを使用する。各素材の比率は、例えばこうじ３０Ｋｇに対して、青唐辛子７Ｋｇ、コラーゲンパウダー１Ｋｇであって、濃口醤油の量は使用する容器体の大きさや、温度、季節等によって異なるが、およそ１２〜１３リトル程度である。
【００１８】
長期間寝かせていると、辛味は下に沈む習性があるため、各素材を容器体に詰め込む時に、青唐辛子を中層及び上層に多く入れる。即ち、下層にはこうじのみを詰め込み、中層と上層には、こうじと青唐辛子とコラーゲンパウダーを混ぜ合わせた（ブレンドした）ものを詰め込むことにより、全体に均一な味の美味しいコラーゲン入り秘伝辛みそを造ることができる。
【００１９】
以上の手順で造ったコラーゲン入り秘伝辛みそは、これをゴハン物や炒め物、野菜といった各種食品類に直接付けて食したり、或いは、これをそのままもろみとして使用することにより、美容効果、ダイエット効果、美肌効果、健康維持効果に優れた美味しい食品類を提供することができる。