(57)【要約】【課題】肉本来の旨みを逃がさず、香り高く、ジューシーに焼き上げることができる焼肉の製造方法を提供しようとするものである。【解決手段】素焼き製の縦長状の大壺１内の上方部内周壁面に、タレに漬け込んだ肉片７を吊持する吊持用リング８を取付ける一方、前記大壺１内の底壁４上に配置された七輪１１内に着火した練炭９を収納すると共に、該練炭９上に着火した炭１０を載置して、且つ該大壺１の上端開口部２に素焼き製の土鍋３を嵌入して、前記大壺１内を密閉状態にして、炭１０の持つ遠赤外線効果・脱臭効果およびマイナスイオン効果と、炭１０と練炭９との強い火力により、前記肉片７を焼き上げ、更に、前記練炭９および炭１０上に滴り落ちたタレが前記練炭９および炭１０中に落下して発生した煙により燻製作用を肉片７に及ぼすようにする。【選択図】図１
2006314261.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
素焼き製の縦長状の大壺内の上方部内周壁面に、タレに漬け込んだ肉片を吊持する吊持用リングを取付ける一方、前記大壺内の底壁上に配置された七輪内に、着火した練炭を収納すると共に、該練炭上に着火した炭を載置し、且つ前記大壺の上端開口部に素焼き製の土鍋を嵌入して、該大壺内を密閉状態にして、炭の持つ遠赤外線効果・脱臭効果およびマイナスイオン効果と、炭と練炭との強い火力により、前記肉片を焼き上げ、更に、前記練炭および炭上に滴り落ちたタレが、前記練炭および炭中に落下して発生した煙により、燻製作用を肉片に及ぼすようにしたことを特徴とする焼肉の製造方法。
【請求項２】
素焼き製の縦長状の大壺内の上方部内周壁面に、タレに漬け込んだ肉片を吊持する吊持用リングを取付ける一方、前記大壺内の底壁上に配置された七輪内に、着火した練炭を収納すると共に、該練炭上に着火した炭を載置し、且つ前記大壺の上端開口部に素焼き製の土鍋を嵌入して、該大壺内を密閉状態にして、炭の持つ遠赤外線効果・脱臭効果およびマイナスイオン効果と、炭と練炭との強い火力により、前記肉片を焼き上げ、更に、前記炭上にスモークチップを載せてスモークし、前記肉片に燻製作用を及ぼすようにしたことを特徴とする焼肉の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、壺を用いた牛肉、豚肉、鶏肉等の焼肉の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、壺を用いた牛肉、豚肉、鶏肉等の焼肉を製造する方法は知られていない。そして、焼肉の製造方法に関して過去の特許文献を遡及検索すると、下記の特許文献１に記載したものが公知である。
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−３６０４４２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
前記特許文献１に開示されたものは、壺を用いて焼肉を製造するものではなく、その目的とするところは、網目回転ドラム内に収められた肉片を加熱し、該肉片を網目回転ドラムに焼付かせて焼網目を付けるようにしたものであって、遠赤外線効果・脱臭効果およびマイナスイオン効果を期待することができず、肉本来の旨みを逃がさず、香り高く、ジューシーに焼き上げることができないという課題があった。
【０００５】
本発明は、前記課題を解決すべくなされたものであって、素焼き製の大壺の中に、タレに漬け込んだ肉を吊持し、炭と練炭の強い火力で焼き上げることによって、炭のもつ遠赤外線効果・脱臭効果およびマイナスイオン効果により、肉本来の旨みを逃がさず、香り高く、ジューシーに焼き上げることができる焼肉の製造方法を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、素焼き製の縦長状の大壺内の上方部内周壁面に、タレに漬け込んだ肉片を吊持する吊持用リングを取付ける一方、前記大壺内の底壁上に配置された七輪内に着火した練炭を収納すると共に、該練炭上に着火した炭を載置し、且つ前記大壺の上端開口部に素焼き製の土鍋を嵌入して、該大壺内を密閉状態にして、炭の持つ遠赤外線効果・脱臭効果およびマイナスイオン効果と、炭と練炭との強い火力により、前記肉片を焼き上げ、更に、前記練炭および炭上に滴り落ちたタレが、前記練炭および炭中に落下して発生した煙により、燻製作用を肉片に及ぼすようにするという手段、または、
素焼き製の縦長状の大壺内の上方部内周壁面に、タレに漬け込んだ肉片を吊持する吊持用リングを取付ける一方、前記大壺内の底壁上に配置された七輪内に着火した練炭を収納すると共に、該練炭上に着火した炭を載置し、且つ前記大壺の上端開口部に素焼き製の土鍋を嵌入して、該大壺内を密閉状態にして、炭の持つ遠赤外線効果・脱臭効果およびマイナスイオン効果と、炭と練炭との強い火力により、前記肉片を焼き上げ、更に、前記炭上にスモークチップを載せてスモークし、前記肉片に燻製作用を及ぼすようにするという手段、
を採用することにより、上記課題を解決した。
【発明の効果】
【０００７】
本発明焼肉の製造方法によれば、素焼き製の大壺の中に、タレに漬け込んだ肉を吊持し、炭と練炭の強い火力で焼き上げることによって、炭のもつ遠赤外線効果・脱臭効果およびマイナスイオン効果により、肉本来の旨みを逃がさず、香り高く、ジューシーに焼き上げることができる。更に、焼き上がった肉片に燻製作用を及ぼすことができる。
【実施例】
【０００８】
本発明の実施例につき詳細に説明する。本発明は、素焼き製の縦長状の大壺内の上方部内周壁面に、タレに漬け込んだ肉片を吊持する吊持用リングを取付ける一方、前記大壺内の底壁上に配置された七輪内に、着火した練炭を収納すると共に、該練炭上に着火した炭を載置して、前記大壺の上端開口部に素焼き製の保温用の土鍋を嵌入して、該大壺内を密閉状態にして、炭の持つ遠赤外線効果・脱臭効果およびマイナスイオン効果と、炭と練炭との強い火力により、前記肉片を焼き上げ、更に、前記練炭および炭上に滴り落ちたタレが前記練炭および炭中に落下して発生した煙により、またはスモークチップでスモークすることにより燻製作用を肉片に及ぼすようにした焼肉の製造方法である。
【０００９】
以下、図面に基づいて本発明を詳細に説明すると、陶土を成形・乾燥して窯に入れ、６００℃〜８００℃の温度で素焼き製の縦長状の大壺１を焼成して、該大壺１の上部開口部２に、前記大壺１と同様にして焼成された素焼き製の保温用の土鍋３を嵌入して、該大壺１を密閉できるようにすると共に、底壁４近傍の周壁面に、開閉扉５を備えた空気取入孔６を設ける。
【００１０】
そして、前記大壺１内部の上方部内周壁面には、肉片７を吊持する吊持用リング８が取り付けられると共に、前記底壁４上に熱源となる練炭９および炭１０を収納する七輪１１を配置できるようにする。前記七輪１１内には着火した練炭９を収納すると共に、該練炭９上に着火した炭１０を載置して熱源とする。前記着火した練炭９および炭１０の火力の調整は、前記開閉扉５を適宜開閉して空気取入孔６の開口度を調節して行う。
【００１１】
なお、前記吊持用リング８には、肉片７を掛止して吊るすためのフック１２と、肉片７を収納して吊るすための金網状の収納篭１３が、取り外し自在なるよう取付けられている。また、図中、１４は、前記土鍋３上に被冠載置する蓋である。
【００１２】
前記構成より成る本発明の作用について説明する。着火した練炭９を収納すると共に、該練炭９上に着火した炭１０を載置した七輪１１を大壺１の底壁４上に配置する。そして、タレに漬け込んだ肉片７をフック１２に差し込んで、該フック１２を大壺１内に吊持用リング８に掛止して前記肉片７を吊持するか、または／および前記フック１２に差込めないような肉片７を、例えば網目状をした収納篭１３に収納して、該収納篭１３を前記吊持用リング８に掛止して前記肉片７を吊持する。その後、上部開口部２に土鍋３を嵌入して、前記大壺１内を密閉状態にして焼肉工程に入る。
【００１３】
前記焼肉工程に入ると、大壺１は縦長状をなしているので、熱源となる七輪１１から吊持用リング８に吊持された肉片７まではかなりの高さの空間部１５で隔てられているため、前記肉片７は、極めて短時間で焼き上げる直火焼風ではなく、肉の種類により異なるが、大体２〜４時間程度の時間をかけてじっくり焼き上げるようになっている。
【００１４】
熱源として練炭９または炭１０の単独では熱効率が悪いのを、練炭９と炭１０を同時に使用することにより、強い火力を得ることができ、更に、前記大壺１が素焼き製で保温性において優れているため、前記空間部１５があっても、肉片７を焼き上げることができる。
【００１５】
前記吊持用リング８に吊持された肉片７は、前記強い火力と、炭１０が保有する遠赤外線効果により、該肉片７の表面を焦がすだけでなく、奥部にまで波長が浸透して均質に全体的に熱が通って焼き上がると共に、前記炭１０が保有する脱臭効果およびマイナスイオン効果により、肉本来の旨みを逃がさず、肉臭を除去して香り高く、ジューシーに焼き上げる効果があり、更に、肉の表面はぱりっと、こんがりと焼き上がり、且つ奥部はふんわりと焼き上がって、独特の風味と香りを増すことができる。なお、前記収納篭１３に肉片７を収納して焼くと、該肉片７に焼網目を付けることができる。
【００１６】
そして、前記大壺１の中で練炭９と炭１０を使用すると、火持ちがよい上、石油やガス、電気のような単調な熱源では得られない独特の火力によりタンパク質の分解を防ぐと共に、美味しくするためのアミノ酸を形成し、更に遠赤外線により食欲を誘うグルタミン酸を増加させることができる。
【００１７】
また、前記大壺１内において焼けて行く肉片７から、タレが滴り落ちて練炭９および炭１０の炭火で焼かれて発生した煙が上昇して、該煙による燻製作用を前記肉片７に及ぼし、更に肉片７を美味とすることができる。
【００１８】
更にまた、焼肉の仕上げに、季節ごとにそれぞれ異なる、例えば、ナラ・カシ・さくら・ホワイトオーク・くるみ等のスモークチップ１６を入れた皿１７を前記炭１０上に載置し、５〜１０分程度スモークして、前記肉片７に燻製作用を及ぼすことにより、スモークチップ特有の香りが肉の独特な臭みを消して、肉片７を更に美味とすることができる。
【００１９】
そして、焼き上がった肉片７aを前記土鍋３内に収納して、前記蓋１４を該土鍋１４上に被冠載置することにより、前記焼き上がった肉片７aを保温することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明の焼肉の製造方法における大壷の使用状態を示す縦断面図である。
【符号の説明】
【００２１】
１  大壷
２  上部開口部
３  土鍋
４  底壁
７  肉片
８  吊持用リング
９  練炭
１０  炭
１６  スモークチップ
【図１】
2006314261.tif 000003