(57)【要約】【課題】生地が収容の練り生地ボールを回転して加熱して生地の全域に生地攪拌具を浸漬させて固定することにより、生地の練り加工の精度、信頼性とともにを汎用性を高めている。【技術手段】機体1の上部1aに回転可能に縦設された円筒部2と、円筒部の下部に連設された回転駆動手段6、6a〜6f、円筒部の上部内に着脱可能に嵌着されて生地が収容される半球形状の熱伝導性材製の練り生地ボール5、回転手段6、6a〜6f、練りボールの下方に間隔をおき対設された固定式のボール加熱手段9a、９bと、練りボールの凹湾曲面上に上下されて配置される固定される上下固定式の生地攪拌具8を具備した食品生地の練成機に特徴を有する。【選択図】図１
2006061109.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
機体の上部に回転可能に縦設された円筒部と、該円筒部の下部に連設された回転駆動手段と、前記の円筒部の上部内に着脱可能に嵌着されて生地が収容される内面が凹湾曲面に形成された半球形状の熱伝導性材製の練り生地ボールと、前記の練りボールの下方に間隔をおき設けられた固定式のボール加熱手段と、前記の練りボールの凹湾曲面に対応させて形成された凸湾曲面を有し前記の凹湾曲面上に上下調節されて配置され固定される上下固定式の生地攪拌具を具備したことを特徴とする食品生地の練成機。
【請求項２】
機体の上部に回転可能に縦設された円筒部の上部内に生地を収容した半球形状の熱伝導性練りボールを着脱可能に嵌着して、ボール加熱手段により練りボールを下方から加熱して前記の生地を加熱するとともに、回転駆動手段により円筒部とともに熱伝導性練りボール及び生地を比較的に緩速で回動して、前記の練りボール内に生地攪拌具を下降して練りボールの内側の凹湾曲面上に生地攪拌具の凸湾曲面を位置せしめて前記の生地全域にわたり浸漬せしめて固定し、該生地攪拌具によって生地の回動を全面的に受けて攪拌することにより、生地を練り上げることを特徴とする食品生地の練成方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、各種の食品生地（各種の食品餡類等）の練り生成に好適な食品生地の練成機及びその練成方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の食品生地の練成機は、通常  計量供給機構によって各種の餡類等の生地を計量して固定式の練りボール内にその所望量の生地を収容して、適宜の加熱手段によってその生地を直接的に加熱するとともに、その練りボール内に収容した生地に攪拌具（しゃもじや各種のボール）等を入れ動かして攪拌することにより、生地を適度の粒度や含水量に練り上げる加工を施すようになっている。
【０００３】
【特許文献１】特開平2002-320438号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
前記の食品生地の練成機は、基本的に固定式の練りボールに収容した生地自体を直接的に加熱するため、局部的に加熱されて温度のバラツキが生じ易く、生地に対応した所要の温度に全体的に精度良く制御し難い。また、攪拌具（しゃもじや各種のボール）等によって生地の一部のみが不規則に攪拌され易く、生地全体が一律的に均等に攪拌されずに練り加工のバラツキができて加工精度が十分に確保されずに練り加工にバラツキが生じ勝ちとなり練り加工の精度、能率及び品質の低下などの課題がある。
【０００５】
さらに、前記の食品生地の練成機は、前記のようなボールに収容した生地の温度制御や攪拌のバラツキ等により練り加工の精度が十分に確保されず、各種の生地の練り加工には適用困難であるなど汎用性に欠ける課題がある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の請求項1に示す食品生地の練成機は、機枠の上部に回転可能に縦設された円筒部と、該円筒部の下部に連設された回転駆動手段と、前記の円筒部の上部内に着脱可能に嵌着されて生地が収容される内面が凹湾曲面に形成された半球形状の熱伝導性材製の練りボールと、練りボールの下方に間隔をおき設けられた固定式のボール加熱手段と、練りボールの凹湾曲面に対応させて形成された凸湾曲面を有し凹湾曲面上に上下調節されて配置されて固定される上下固定式の生地攪拌具を具備したことに特徴を有する。
【０００７】
本発明の請求項2に示す食品生地の練成方法は、機体の上部に回転可能に縦設された円筒部の上部内に生地を収容した半球形状の熱伝導性材製の練りボールを着脱可能に嵌着して、ボール加熱手段により熱伝導性練りボールを下方から加熱して収容した生地を加熱するとともに、回転駆動手段により円筒部とともに練りボール及び生地を比較的に緩速で回動して、前記の練りボール内に生地攪拌具を下降して練りボールの内面の凹湾曲面上に生地攪拌具の凸湾曲面を位置せしめて生地全域にわたり浸漬せしめて固定し、該生地攪拌具によって生地の回動を全面的に受けて攪拌することにより、生地を練り上げることに特徴を有する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の食品生地の練成機及び練成方法は、前記のようになっており、機体の上部に回転可能に縦設された円筒部の上部内に生地を収容した半球形状の熱伝導性材製の練りボールを着脱可能に嵌着して、回転駆動手段により練りボールを介し円筒部とともに練りボール及び生地を比較的に緩速で回動することにより、該生地が回動する半球形状の練りボールの外側全面から均等に加熱されて生地に対応した所望の温度に全域的に均等に加熱され、その生地が全域的に回動状態で練りボールを介し所要の温度に均等に加熱されて、その温度が全域的に所要の温度に精度良く加熱されるとともに、練りボール内に収容された生地内に生地攪拌具が下降されて練りボール内面の凹湾曲面上に生地攪拌具の下面の凸湾曲部が位置されて生地に全域的に浸漬されて固定され、該生地攪拌具により回動中の生地が全域的に受けられて攪拌され、生地が全域にわたり効果的に均等に練り上げ攪拌されて、練りボールの内面に生地が部分的な焦げ付きが効果的に防止され、生地全体を観察しつつ練り具合が精度良く仕上げられて練り加工が格段に高められるとともに、実演効果上に大きく期待されるなど、該生地攪拌具により生地が全域にわたり均等に攪拌されて練り性能、信頼性が著しく高められる。前記のような優れた加熱性能とともに練り上げ加工食品の品質が格別に高められる。異なる生地に対応されて回転及び加熱調整可能であり、各種の生地が能率良く加工処理される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明の食品生地の練成機は、機体1の上部1aに回転可能に縦設された円筒部2と、該円筒部の下部に連設された回転駆動手段6、6a〜6fと、円筒部2とともに熱伝導性材製の練りボール5及び生地を比較的に緩速で回動して円筒部の上部内に着脱可能に嵌着して生地が収容される内面が凹湾曲面に形成された半球形状の熱伝導性練り生地ボール5と、練りボールの下方に間隔をおき対設された固定式のボール加熱手段9a、９bと、練りボール5の凹湾曲面に対応させて形成された凸湾曲面を有し前記の凹湾曲面上に上下調節されて配置される固定される上下固定式の生地攪拌具8を具備したことを特徴とする食品生地の練成機になっている。
【００１０】
また、機体1の上部1aに回転可能に縦設された円筒部2の上部内に生地を収容した半球形状の熱伝導性材製の練りボール5を着脱可能に嵌着して、ボール加熱手段9a、９bにより練りボール5を下方から加熱して収容した生地を加熱するとともに、回転駆動手段6、6a〜6fにより円筒部2とともに練りボール5及び生地を比較的に緩速で回動して、練りボール5内に生地攪拌具8を下降して練りボール5の凹湾曲面上に生地攪拌具8の凸湾曲面を位置せしめて生地全域にわたり浸漬せしめて固定し、該生地攪拌具8によって生地の回動を全面的に受けて攪拌することにより、生地を練り上げることを特徴とする食品生地の練成方法になっている。
【００１１】
本発明の食品用生地の練成機についてさらに詳述すると、前記の円筒部２は、図１Ａ、Ｂに示すように円筒状に形成されて、機枠1の上部１aに中間部が回転可能に縦設され、その中間部に複数のガイド輪２bにガイドされて円滑に回転可能にセットされたガイド鍔２aを設けて、回転駆動手段６、6a〜6fにより円筒部２が振れなく円滑に回転ガイドされる構造になっており、生地に対応させた所要の回転速度に調節される。通常は比較的に緩速で回転される。
【００１２】
前記の熱伝導性材製の練りボール5は、図１Ａ、Ｂに示すように下半分のみの半球形状に形成されて内面が凹湾曲面に形成されて、凹湾曲面に上側から所要の生地が適宜量入れられて円筒部2の上部内に着脱可能に嵌着可能な形状、大きさサイズになっており、図示のように嵌着すると摩擦によって円筒部２とともに回転されて収容されている生地を伴って回動せしめられる構造になっている、また、優れた熱伝導性を有する比較的に薄い銅板やアルミ板等により製造されて熱伝導性を有するようになっており、その下方に所望の上下間隔をおき対設された固定式のボール加熱手段9a、９bが設けられている。
【００１３】
前記の回転駆動手段６、6a〜6fは、図１Ｂ及び図4Ａに示すように前記の熱伝導性練りボール５の下部に配置された速度制御可能なモーター6と、モーターに駆動連結された駆動軸5a―小歯車5b―大歯車5b−連動軸5c―減速歯車6e―円筒部２の周囲に固着された回転チエン5fからなる減速連動機構6a〜6fによって構成されて、モーター6により減速連動機構6a〜6fを介し生地に対応させて円筒部２を所要の回転制御するようになっている。なお、回転駆動手段6の図示外の多様な構成も適用も可能である
【００１４】
前記のボール加熱手段9a、９bは、図4Ａに示すようにガス供給管9aに連設された固定式のガス噴出管枠９bに構成され、又は、図4Ｂに示すようにらせん状に形成された固定式の発熱管９cに構成されて、図示省略された適宜の調整手段によって噴出管枠９a、電熱管９b及びに発熱管９cより生地に対応されて加熱調節が可能になっており、熱伝導性材製の練りボール5の下方に適度の間隔をおき固定されて設けられ、練りボール5の下側全面全域を生地に対応した所要の温度で加熱する構造に構成されている。なお、ガス噴出管枠９bや発熱管9cによる加熱は生地に対応されて調節可能になっている。
【００１５】
前記の生地攪拌具8は、図１、2に示すように機体1の上部に立設された枠上に一端側を軸支8aした傾動支持枠8bの中央部に上下螺子軸8dを縦にねじ込み、この上下螺子軸8dの下端に生地攪拌具8の上側中央部を上下調節可能に付設して、上下螺子軸8dのねじ込みにより生地攪拌具8を上下動させて上下螺子軸8dの下部に形成された凸湾曲面が練りボール5の内面の凹湾曲面上に位置づけて固定され、前記のように位置づけ固定されると熱伝導性練りボール5内に収容されている生地全域に生地攪拌具8が浸漬状に配置されて固定された生地攪拌具8により回動されている生地が全域的に受けられて攪拌される構造になっている。なお、傾動支持枠8bの下部にばねを介入することにより生地攪拌具8を下方へばね付不勢することができる。また、生地攪拌具8の形状や材質等は生地によって改変可能である。
【００１６】
前記の食品生地の練成機には、図2に示すように機体1の上部に入気管3a、排気管3bを付設するとともに円筒部2に複数の通気孔２cを設けて、主に円筒部2内部の加熱部分に矢示のような通風を確保して、練りボール5の下面側の加熱域の温度条件を確保して機体１全体の安全性を維持している。
【００１７】
本発明の食品生地の練成機及びその練成方法は、前記のようになっており、機体上部に回転可能に縦設された円筒部2の上部内に生地（符号省略）を収容した半球形状の熱伝導性材製の練りボール5を着脱可能に嵌着して、回転駆動手段6、6a〜6f により円筒部2とともに練りボール5及び生地を比較的に緩速で回動することにより、該生地が回動する練りボール5を介し加熱されて生地に対応した所望の温度に全域的に均等に加熱され、その生地が全域的に回動されてその練りボールを介し所要の温度に均等に加熱されて、生地の温度が全域的に所要の温度に精度良く形成されるとともに、練りボール内に収容された生地内に生地攪拌具が下降されて練りボール内面の凹湾曲面上に配置されて、その生地攪拌具が生地に全域的に浸漬せしめられて固定され、該生地攪拌具により生地が全域的に受けられて攪拌され、生地全域にわたり均等に練り上げられて攪拌され効率よく練り仕上げ加工される。生地が部分的に練りボールの内面に部分的に焦げつきことが防止され、生地全体を観察しつつ所望時に練り加工を停止でき例えば水切り精度が高められて優れた食味が得られるなど加工品質が格段に高められる。各種の餡類や粉剤等の単材、混合剤、調味料又は水分添加材など多様の食品に対応させてそれらに最適な回転および温度に調節することにより多様な食品の練り加工に最適な練り加工用として適用される。
【産業上の利用可能性】
【００１８】
本発明は、各種の餡類や粉体、調味料や水分の添加物等の食品用生地の練り加工に好適に適用されて多様性な食品用として広く汎用される。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明の食品焼成機の一実施例を示す斜視図（Ａ）と図１のＸ1-Ｘ１部分の断面図（Ｂ）
【図２】本発明の食品焼成機の生地攪拌具の上昇状態を示す斜視図
【図３】本発明の食品焼成機の円筒部と回転駆動手段とを示す拡大斜視図
【図４】本発明の食品焼成機のボール加熱手段の第1実施例を示す斜視図（Ａ）及びボール加熱手段の第2実施例を示す斜視図（Ｂ）である。
【符号の説明】
【００２０】
１    機体
２    円筒部
5             
熱伝導性練りボール
6             
6、6a〜6f  回転駆動手段
7             
生地攪拌具  
8              
9a、9b  ボール加熱手段
【図１】
2006061109.tif 000003
【図２】
2006061109.tif 000004
【図３】
2006061109.tif 000005
【図４】
2006061109.tif 000006