(57)【要約】  【課題】  血圧の上昇を安全に抑制することのできる機能性食品を提供する。  【解決手段】  血圧上昇を抑制するための機能性食品であって、酒粕や焼酎粕などのアルコール醗酵副産物を原料にし、この原料を乳酸菌のみ、もしくは麹菌との共生により醗酵させた。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
血圧上昇を抑制するための機能性食品であって、酒粕や焼酎粕などのアルコール醗酵副産物を原料にし、この原料を乳酸菌のみ、もしくは乳酸菌と麹菌との共生により醗酵させたことを特徴とする機能性食品。
【請求項２】
前記乳酸菌がラクトバチルス属であることを特徴とする請求項１に記載の機能性食品。
【請求項３】
前記麹菌がアスペルギルス属の黒麹菌もしくは白麹菌であることを特徴とする請求項１に記載の機能性食品。
【請求項４】
焼酎粕および液化により得られる酒粕の一方もしくはこれらを混合した混合物に所定の割合で水を加えて調製した後、加圧下で温度1００℃以上に加熱して滅菌し、常温まで冷却した後、乳酸菌のみもしくは麹菌と乳酸菌を接種し、温度３０℃前後に保って数日間、好気培養することにより醗酵培養液を得、こうして得られた醗酵培養液を凍結乾燥したのち、粉砕機にかけて粉末化することを特徴とする機能性食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、血圧上昇を抑制するための機能性食品とその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
今日、わが国では食の欧米化が進み高脂血症や糖尿病などの生活習慣病患者が急増しており、その原因のひとつとして高血圧が関与している。
【０００３】
こうした高血圧の予防あるいは血圧上昇の抑制に関する先行技術として、アルギン酸オリゴ糖ナトリウム塩を有効成分として含む抗高血圧関連摂取物（水溶性食物繊維）が提案されている（たとえば、特許文献１参照）。なお、アルギン酸オリゴ糖ナトリウム塩としては、アルギン酸ナトリウムをアルテロモナス属に属する微生物の菌体又はその処理物で処理することにより得られたものが挙げられ、アルテロモナス属に属する微生物としては、アルテロモナス・エスピーＮｏ．１７８６が挙げられている。
【０００４】
そのほか、乳たん白質、大豆たん白質、及び脂質を含有し、乳たん白質／大豆たん白質の比率が１／２〜４／１である栄養組成物を有効成分とする、血圧上昇抑制剤が提案されている（たとえば、特許文献２参照）。
【０００５】
さらに、（ａ）クロロゲン酸、カフェ酸又はフェルラ酸が少なくとも０.０１重量％、（ｂ）過酸化水素を含み、成分（ａ）及び（ｂ）の含有重量比率（ｂ）／（ａ）が０〜０．００３である植物抽出物を含有する食品が提案されている（たとえば、特許文献３参照）。
【特許文献１】特開２００２−２７２４２０号公報（段落００１１）
【特許文献２】特開２００２−３６３０９５号公報（段落０００７）
【特許文献３】特開２００３−０８１８２４号公報（段落０００６、０００７）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
高血圧の治癒効果を有する医療用医薬品は、一般的に副作用を示す場合があり、服用を中止することで更なる高血圧を引き起こすなどの問題点が存在する。
【０００７】
また、上記各公報に記載の血圧上昇抑制作用を有する食品は、いずれも食品そのものが原料となっており、それらの食品に新たな加工を施したり調製等の技術を施したりすることで、効能を引き出している。
【０００８】
さらに、醗酵による食品製造過程において生じる醸造副産物に、たとえば酒粕があり、年間に数十トンが生産されているが、その一部が板酒粕として販売されているだけで、大部分は廃棄されている。また焼酎粕の一部は乾燥させて調味料の原料等に使用されているが、同様に大部分は廃棄処理されている。
【０００９】
本発明は上述のような従来の問題点を解決し、また上記公報に記載のものと違って食品そのものを原料にせず醗酵による食品製造過程において生じる副産物であって大部分が廃棄処理されているものを原料として有効に利用し、より安全で血圧上昇を抑制する効果の高い機能性食品とその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記の目的を達成するために本発明の機能性食品は、血圧上昇を抑制するための機能性食品であって、酒粕や焼酎粕などのアルコール醗酵副産物を原料にし、この原料を乳酸菌のみ、もしくは麹菌との共生により醗酵させたことを特徴とするものである。
【００１１】
上記の構成からなる本発明の機能性食品によれば、乳酸菌によりγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）が生産され、このγ−アミノ酪酸に血圧上昇を抑制する効果がある。さらに、麹菌との共生醗酵によりクエン酸が生産されるが、クエン酸は血液の流動性を高める効果があり、血圧の安定化にも寄与する。とくに、原料として使用される焼酎粕は、酒粕に比べて二次的用途が限られているため、本発明により有効に利用でき、経済的である。
【００１２】
請求項２に記載のように、前記乳酸菌がラクトバチルス属であることが好ましい。このようにすれば、γ−アミノ酪酸が効率よく生産される。
【００１３】
請求項３に記載のように、前記麹菌がアスペルギルス属の黒麹菌もしくは白麹菌であることが好ましい。このようにすれば、クエン酸が効率よく生産される。
【００１４】
請求項４に記載の機能性食品の製造方法は、焼酎粕および液化により得られる酒粕の一方もしくはこれらを混合した混合物に所定の割合で水を加えて調製した後、加圧下で温度1００℃以上に加熱して滅菌し、常温まで冷却した後、乳酸菌のみもしくは麹菌と乳酸菌を接種し、温度３０℃前後に保って数日間、好気培養することにより醗酵培養液を得、こうして得られた醗酵培養液を凍結乾燥したのち、粉砕機にかけて粉末化することを特徴とするもので、本発明の機能性食品の製造方法により、酒粕や焼酎粕などのアルコール醗酵副産物を原料にし、乳酸菌発酵にて血圧上昇を抑制効果のあるγ−アミノ酪酸を含有する機能性食品が得られる。
【発明の効果】
【００１５】
このように本発明による機能性食品により血圧の上昇を抑制する作用が得られる。したがって、本発明により、高血圧に関する疾患の進行について副作用を伴わずに抑制する効果が得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下に本発明の実施の形態を詳細に説明する。
【００１７】
本発明による機能性食品は、血圧上昇を抑制するために酒粕や焼酎粕などのアルコール醗酵副産物を原料に乳酸菌のみ、もしくは麹菌との共生醗酵を行わせて製造するものであり、粉末剤、カプセル剤、打錠剤などの形態をもつ健康食品をはじめあらゆる飲食物に使用可能である。
【００１８】
醗酵原料には、酒粕と焼酎粕の混合物が好ましく、中でも液化仕込みにより得られた酒粕と焼酎粕の組み合わせが最も好ましい。液化仕込みにより得られた酒粕とは、原料の酒米に液化酵素を添加することで、清酒醸造をおこなう際に得られる酒粕をいう。また、乳酸菌は、ラクトバチルス属であることが好ましく、γ−アミノ酪酸を生産する。さらに、麹菌は、アスペルギルス属の泡盛系黒麹菌あるいは河内系白麹菌であることが好ましい。これらの麹菌はクエン酸を生産するが、クエン酸は血液の流動性を高める効果があり、血圧の安定に寄与することが期待できる。
【実施例】
【００１９】
以下に本発明の実施例について説明する。
【００２０】
（実施例１）
焼酎粕と液化により得られた酒粕とを質量比で２：１の割合で混合し、この混合物と水の比率が１５：８５になるよう水を加えて調製した後、温度１２１℃で３０分間、加圧（１．２kgf/cm2)して滅菌する。常温に冷却後、麹菌と乳酸菌をそれぞれ０．１質量％接種し、温度３０℃で３日間、好気培養することにより醗酵培養液を得た。こうして得られた醗酵培養液をすべて凍結乾燥したのち、粉砕機にかけて粉末化することにより目的の機能性食品を得た。この機能性食品に含有されている遊離アミノ酸組成および有機酸の種類と１００g当たりの含有量（mg）を表1に示すが、この表１により血圧降下作用を有するγ-アミノ酪酸を１％以上含有し、クエン酸を０．８％含有していることが確認される。
【００２１】
【表１】
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【００２２】
（実施例２）
焼酎粕と液化により得られた酒粕とを、質量比で１：１の割合で混合し、この混合物と水の比率が１５：８５になるよう水を加えて調製した後、温度１２１℃で３０分間、加圧(１．２kgf/cm2)下で滅菌する。常温に冷却後、麹菌と乳酸菌をそれぞれ０．１質量％接種し、温度３０℃で３日間、好気培養することにより醗酵培養液を得た。この醗酵培養液をすべて凍結乾燥したのち、粉砕機にかけて粉末化することにより目的の機能性食品を得た。この結果、本例の機能性食品は、血圧降下作用を有するγ-アミノ酪酸を０．８％含有し、クエン酸を０．７％含有していた。
【００２３】
（実施例３）
液化により得られた酒粕に対し、水との質量比が１５：８５になるよう水を加えて調製した後、温度１２１℃で３０分間、加圧(１．２kgf/cm2)下で滅菌する。常温まで冷却
後、麹菌と乳酸菌をそれぞれ０．１質量％接種し、温度を３０℃に保って３日間、好気培養することによって醗酵培養液を得た。この醗酵培養液をすべて凍結乾燥したのち、粉砕機にかけて粉末化することにより目的の機能性食品を得た。これにより、本例の機能性食品は、血圧降下作用を有するγ-アミノ酪酸を０．２％含有し、クエン酸を０．５％含有していた。
【００２４】
（実施例４）
焼酎粕に対し、水との質量比が１５：８５になるよう水を加えて調製した後、温度１２１℃で３０分間、加圧(１．２kgf/cm2)して滅菌する。常温まで冷却後、麹菌と乳酸菌をそれぞれ０．１質量％接種し、３０℃で３日間、好気培養することにより醗酵培養液を得た。この醗酵培養液をすべて凍結乾燥したのち、粉砕機にかけて粉末化することによって目的の機能性食品を得た。これにより、本例の機能性食品は血圧降下作用を有するγ-アミノ酪酸を０．５％含有し、クエン酸を０．６％含有していた。
【００２５】
（実施例５）
焼酎粕と液化により得られた酒粕とを、質量比が２：１の割合で混合し、この混合物と水の比率が１５：８５になるよう水を加えて調製した後、温度１２１℃で３０分間、加圧(１．２kgf/cm2)して滅菌する。常温まで冷却後、乳酸菌を０．１質量％接種し、温度３０℃に保って３日間、好気培養することにより醗酵培養液を得た。この醗酵培養液をすべて凍結乾燥したのち、粉砕機にかけて粉末化することにより目的の機能性食品を得た。これにより本例の機能性食品は、血圧降下作用を有するγ-アミノ酪酸を０．９％含有し、クエン酸を０．３％含有していた。
【００２６】
以下に本発明による上記実施例１の機能性食品について、血圧上昇抑制効果を試験したが、その結果について説明する。
【００２７】
１０週齢、雄性の本態性高血圧自然発症ラット(ＳＨＲ)を、収縮期血圧の平均値がほぼ一定となるように５匹ずつ３群に分けた。各群のラットに対して食塩を１質量％含んだ飼料(Ａ群)、食塩１質量％に醗酵前の培地（焼酎粕：液化酒粕＝２：１）を５質量％含んだ飼料(Ｂ群)、食塩１質量％に醗酵物（本発明の機能性食品）を５質量％含んだ飼料(Ｃ群)を毎日食餌として与え、接種期間中の血圧測定を７日毎に非観血式の血圧計（カフ法）にて２８日間測定した。試験結果は平均値±標準誤差で表し、有意差検定はTukey-Kramerの多重比較検定をおこなった。
【００２８】
試験結果は、図１に示すとおり、食塩のみの飼料を与えたＡ群のラットの収縮期血圧は試験開始時の１７０mmHgから２８日後には１９２mmHgと血圧上昇を示した。また食塩に醗酵前の培地を含んだ飼料を与えたB群のラットの収縮期血圧は試験開始時の１７３mmHgから２８日後には１８２mmHgとこれも血圧上昇を示した。しかし、食塩に醗酵物（本発明の機能性食品）を含んだ飼料を与えたC群のラットの収縮期血圧は試験開始時の１７０mmHgから２８日後には１６９mmHgとまったく血圧上昇しておらず、Ａ群およびＢ群のラットに対して有意な血圧上昇抑制効果を示した。
【００２９】
以上により、本発明に係る機能性食品は、ＳＨＲに対して血圧上昇抑制効果のあることが実証された。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】Ａ群〜Ｃ群の１０週齢、雄性の本態性高血圧自然発症ラット(ＳＨＲ)に種類の異なる資料を与えた場合の血圧変動を示すグラフで、値は平均値±標準誤差、異なるアルファベットは有意差(ｐ<０．０５)があることを表している。
【図１】
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