(57)【要約】【課題】  様々な料理に使用でき、鮫が持っている純粋栄養素を美味しく効果的に摂取することが可能な鮫の軟骨を使用した肉汁を提供する。【解決手段】  鮫の軟骨を使用した肉汁の製造を、水に清酒を添加した混合水に鮫の軟骨を漬けておき、漬けた鮫の軟骨を湯で煮込み、煮込んだ鮫の軟骨と、白ねぎ、高麗人参、大根、甘草、生姜、乾棗、昆布、及び大根を袋に入れ調理容器に入れて湯で加熱して肉汁を生成し、前記鮫の軟骨及び様々な材料と肉汁とを分離し、この肉汁を調理容器に入れ高温で移送し、別の調理容器にてもち米粉を水に溶かしておき、別の調理容器にて大豆を水に漬けておいた後に煮込んでから冷やし、水漬した味噌玉麹用の大豆と水をミキサー器で挽き、前記水に溶かしたもち米粉と前記ミキサー器で粉砕した大豆を前記肉汁に各々投入して加熱することで行う。【選択図】    図１
2006006102.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
水に清酒を添加した混合水に鮫の軟骨を漬けておき、
漬けた鮫の軟骨を湯で煮込み、
煮込んだ鮫の軟骨と、白ねぎ、高麗人参、大根、甘草、生姜、乾棗、昆布、及び大蒜を袋に入れ調理容器に入れて湯で加熱して肉汁を生成し、
前記鮫の軟骨及び様々な材料と肉汁とを分離し、この肉汁を調理容器に入れ高温で移送し、
別の調理容器にてもち米粉を水に溶かしておき、
別の調理容器にて大豆を水に漬けておいた後に煮込んでから冷やし、
水漬した味噌玉麹用の大豆と水をミキサー器で挽き、
前記水に溶かしたもち米粉と前記ミキサー器で粉砕した大豆を前記肉汁に各々投入して加熱して製造する
鮫の軟骨を使用した肉汁の製造方法。
【請求項２】
調理に必要な鮫の軟骨を切断し、
切断した鮫の軟骨を水２５対清酒１の割合で作った混合水に１２時間漬け、
これにより悪臭を除去した鮫の軟骨を１００℃の湯で煮込むことによって不純物除去と滅菌処理をし、
不純物が除去され滅菌された鮫の軟骨を２０ｃｍ以内に切断し、
投入する水の重量に対して、前記切断した鮫の軟骨２．８００％、白ねぎ１．４８０％、高麗人参０．５００％、大根１．２８０％、甘草０．０１５％、生姜１．３８０％、乾棗０．０４５％、昆布０．０８５％、大蒜０．６５０％を袋に入れ調理容器に入れて、１００℃の湯で１２時間加熱する第１次混合加熱調理を通じて肉汁を生成し、
該肉汁を、前記鮫の軟骨及び様々な材料と分離し、分離した肉汁を調理容器に入れ高温で移送し、
移送した肉汁を完成するための第２次混合加熱調理として、
投入する水の重量に対して１．０００％の量のもち米粉を同じく１．０００％の量の水に別の調理容器にて溶かしておき、
別の調理容器にて大豆０．８００％を５時間水に漬けた後に１００℃で２分位煮込み、その後３０分程度冷やし、
水漬した味噌玉麹用の大豆と水を、合わせた重量が２．４００％になるように割合を設定してミキサー器で細かく挽き、
前記水に溶かしたもち米粉と前記ミキサー器で粉砕した大豆を前記肉汁に各々投入して１００℃の温度で２時間加熱して製造する
鮫の軟骨を使用した肉汁の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、例えば軟骨等の骨を使用して肉汁を製造するような、肉汁の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般的に食べ物として使用される肉汁は、代表的な例として骨を使用して作るものがある。このような肉汁は、牛の骨と牛の内臓などを主な材料とし、牛の骨を長時間高温で煮込んでから染み出る肉汁を取出して作られる。  
このように取出した肉汁は、使用者の嗜好に合わせて多様なものを添加し、保養食や一般的な食べ物として摂取されている（特許文献１参照）。
【０００３】
しかし、牛の骨や牛の内臓などを骨の主原料として使用する場合、牛の骨と内臓に多くの脂肪質が含まれているため、長時間煮込む課程で相当量の脂肪質が抽出される。
【０００４】
従って、肉汁を製造する過程で抽出された脂肪質を除去しなければならず不便であり、仮に除去しなければ、脂肪質が残っているため、体内での脂肪質の蓄積による成人病発生の要因になる可能性などがある。
【０００５】
【特許文献１】特開平０６−２１７７３４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、前記の問題に鑑みてなされたものであり、脂肪質が殆どなく、各種の栄養分が豊かな鮫の軟骨を抽出し、一定重量％のもち米粉、白ねぎ、生姜などを添加して肉汁を製造し、これを提供することを目的とする。
【０００７】
これにより、日本人の体質と食性に適合する保養食を製造し、子供、青少年たちには成長を促進し、年寄りたちには食欲を増進して元気を伸ばして成人病の予防に寄与することを目的とする。
【０００８】
また、鮫から発生する悪臭を除去し、取出した肉汁の使用範囲を広くし、鮫が持っている栄養素を摂取できる多様な保養物を提供可能とすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
この発明は、水に清酒を添加した混合水に鮫の軟骨を漬けておき、漬けた鮫の軟骨を湯で煮込み、煮込んだ鮫の軟骨と、白ねぎ、高麗人参、大根、甘草、生姜、乾棗、昆布、及び大蒜を袋に入れ調理容器に入れて湯で加熱して肉汁を生成し、前記鮫の軟骨及び様々な材料と肉汁とを分離し、この肉汁を調理容器に入れ高温で移送し、別の調理容器にてもち米粉を水に溶かしておき、別の調理容器にて大豆を水に漬けておいた後に煮込んでから冷やし、水漬した味噌玉麹用の大豆と水をミキサー器で挽き、前記水に溶かしたもち米粉と前記ミキサー器で粉砕した大豆を前記肉汁に各々投入して加熱して製造する鮫の軟骨を使用した肉汁の製造方法であることを特徴とする。
【００１０】
またこの発明は、調理に必要な鮫の軟骨を切断し、切断した鮫の軟骨を水２５対清酒１の割合で作った混合水に１２時間漬け、これにより悪臭を除去した鮫の軟骨を１００℃の湯で煮込むことによって不純物除去と滅菌処理をし、不純物が除去され滅菌された鮫の軟骨を２０ｃｍ以内に切断し、投入する水の重量に対して、前記切断した鮫の軟骨２．８００％、白ねぎ１．４８０％、高麗人参０．５００％、大根１．２８０％、甘草０．０１５％、生姜１．３８０％、乾棗０．０４５％、昆布０．０８５％、大蒜０．６５０％を袋に入れ調理容器に入れて、１００℃の湯で１２時間加熱する第１次混合加熱調理を通じて肉汁を生成し、該肉汁を、前記鮫の軟骨及び様々な材料と分離し、分離した肉汁を調理容器に入れ高温で移送し、移送した肉汁を完成するための第２次混合加熱調理として、投入する水の重量に対して１．０００％の量のもち米粉を同じく１．０００％の量の水に別の調理容器にて溶かしておき、別の調理容器にて大豆０．８００％を５時間水に漬けた後に１００℃で２分位煮込み、その後３０分程度冷やし、水漬した味噌玉麹用の大豆と水を、合わせた重量が２．４００％になるように割合を設定してミキサー器で細かく挽き、前記水に溶かしたもち米粉と前記ミキサー器で粉砕した大豆を前記肉汁に各々投入して１００℃の温度で２時間加熱して製造する鮫の軟骨を使用した肉汁の製造方法とすることができる。
【００１１】
これらの発明により、鮫の悪臭を取り除くことができるため、鮫の軟骨を使用した肉汁を様々な料理に使用でき、鮫が持っている純粋栄養素を美味しく効果的に摂取することが可能となる。
【発明の効果】
【００１２】
この発明により、鮫の軟骨を使用した肉汁を様々な料理に使用でき、鮫が持っている純粋栄養素を美味しく効果的に摂取することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
この発明の一実施形態を以下図面と共に説明する。  
まず、使用する材料は、投入される水の重量に対する比率として、
鮫の軟骨：        ２．８００％
白ねぎ：          １．４８０％
高麗人参：        ０．５００％
大根：            １．２８０％
甘草              ０．０１５％
生姜：            １．３８０％
乾棗：            ０．０４５％
昆布：            ０．０８５％
大蒜：            ０．６５０％
もち米粉：        １．０００％
味噌玉麹用の大豆：０．８００％
にて構成する。  
なお、甘草は、漢方薬によく使われている材料である。
【００１４】
図１に示すフローチャートと共に、前記各材料を用いて鮫の軟骨を使用した肉汁を製造する方法について、各工程の順序に沿って説明する。
【００１５】
まず、截取工程として、調理に必要な鮫の軟骨を取る（ステップｎ１）。
【００１６】
次に、悪臭除去工程として、水２５対清酒１の割合で作った混合水に１２時間漬けておく（ステップｎ２）。これにより、前記截取工程で取った鮫の軟骨に含まれている悪臭を除去する。
【００１７】
ここで、鮫の軟骨と清酒を混合しても、主材料として使用する鮫の軟骨の栄養と自然の香りに全く影響を及ぼさないため、栄養と香りを残したまま鮫から出る固有の悪臭を取除くことができる。
【００１８】
次に、加熱、滅菌工程として、鮫の軟骨を１００℃の温度の湯に５分間煮込む（ステップｎ３）。これにより、悪臭を除去した鮫の軟骨に含まれている不純物を除去すると共に滅菌処理を行うことができる。
【００１９】
次に、切断工程として、不純物を除去し滅菌処理した鮫の軟骨を、使用者の必要に合わせて２０ｃｍ以内大きさに切断する（ステップｎ４）。
【００２０】
次に、１次混合加熱工程として、切断した鮫の軟骨に次の材料と水を配合する。すなわち、投入される水の重量に対して、鮫の軟骨２．８００％、白ねぎ１．４８０％、高麗人参０．５００％、大根１．２８０％、甘草０．０１５％、生姜１．３８０％、乾棗０．０４５％、昆布０．０８５％、大蒜０．６５０％を袋に入れて調理容器に入れ、１００℃の温度の湯に１２時間加熱して煮込む（ステップｎ５）。
【００２１】
この１次混合加熱処理にて添加される材料は、前記悪臭除去工程では不足な部分の補充と栄養素を補充することを目的としている。
【００２２】
次に、汁のみの除去および移送工程として、袋に入れた鮫の軟骨と混合物を調理容器で分離し、調理容器に残っている肉汁を攪拌器が設置されている調理容器へ移送する（ステップｎ６）。
【００２３】
このとき、移送時に肉汁の温度が９０℃以上となる高温用移送ポンプで移送し、移送過程で調理容器の肉汁を高温状態にして移送する。これにより、１次混合加熱工程によって発生した鮫の軟骨混合物と肉汁を分離する。
【００２４】
次に、２次混合加熱工程として、別の調理容器に移送された肉汁にもち米粉１．０００％を１．０００％の水に溶かしてて置く（もち米粉と水の割合は１：１とする）。
【００２５】
さらに、別の調理容器に味噌玉麹用の大豆０．８００％を５時間調理容器で水漬後１００℃の温度で２分位煮込む後３０分位冷やす。そして、水漬した味噌玉麹用の大豆と水を合わせた重量が２．４００％になるように割合を設定して、ミキサー器で細かく挽く。
【００２６】
そして、水に溶かしたもち米粉とミキサー器で粉砕した大豆を、前記汁のみの除去及び移送工程で生成した肉汁に各々投入した後、１００℃の温度で２時間加熱する（ステップｎ７）。
【００２７】
このように投入したもち米粉と大豆により、全ての工程で除去した鮫の悪臭が出ないようにしている。
【００２８】
以上の工程により、鮫の軟骨の肉汁が完成する（ステップｎ８）。  
このように、鮫の軟骨ともち米粉、白ねぎ、生姜、高麗人参、大根、甘草、乾棗、昆布、大蒜、味噌玉麹用の大豆を含めて、第１次混合加熱調理と第２次混合加熱調理段階を通じて生成された肉汁は、本発明の一連の工程にしたがって実施することで、鮫から出る固有の悪臭を除去でき、良い食べ物を提供することができる。
【００２９】
鮫から出る悪臭を取除くために化学薬品を使用しないので、鮫が持っている純粋栄養素を摂取する効果があり、生成した肉汁を広い範囲で使用することができる。
【００３０】
すなわち、例えば肉汁を利用して直接調理することや、調理した食べ物を肉汁と共に摂取する等、多様に活用することができる。
【００３１】
また具体的な例としては、肉汁にご飯、鮫の鰭、麺類などを添加して食べる、あるいは、粥を作るときに水代わりに本発明の肉汁を直接使用して良い保養食である粥を作る等、様々な方法で使用することができる。
【００３２】
したがって、本発明は肉汁の活用範囲が広範囲であり、多様な食べ物を製造することができる。
【００３３】
この発明の構成と、上述の実施形態との対応において、
この発明の第１次混合加熱調理は、実施形態の１次混合加熱工程に対応し、
同様に、第２次混合加熱調理は、２次混合加熱工程に対応するも、
この発明は、上述の実施形態の構成のみに限定されるものではなく、多くの実施の形態を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】鮫の軟骨を使用した肉汁の製造工程を示すフローチャート。
【符号の説明】
【００３５】
ｎ１…１次混合加熱工程
ｎ２…２次混合加熱工程
【図１】
2006006102.tif 000003