(57)【要約】    【課題】  本発明の目的は、エノキダケに多量に含まれるβグルカンの有する、人間の免疫力を高める効果であって、アレルギー疾患やアトピー性皮膚炎の治療に効果が得られたり、肝機能を改善させたり、さらにはガンを縮小させたりする効果が得られる食品組成物を提供することにある。  特に、他の材料の有する食感に影響を及ぼすような臭いや味などの特徴を持たず、カロリーの低い食品組成物を提供することにある。  さらに、そのような有用な効果が得られる食品組成物を、材料の一部として使用した食品を提供することにある。    【解決手段】  エノキダケの乾燥粉末を製造し、これを食品組成物として使用する。好ましくは粉状、挽肉状、みじん切り状又は液状などの他の材料に、エノキダケの乾燥粉末を混ぜて各種食品を製造する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥したエノキダケの粉末からなる食品組成物。
【請求項２】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる乳製品。
【請求項３】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる肉製品。
【請求項４】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる練り製品。
【請求項５】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる豆腐、厚揚げ、油揚げ又はがんもどき。
【請求項６】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる海苔、お茶づけ海苔又はふりかけ。
【請求項７】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる和菓子、洋菓子、氷菓子、パン又はピザ。
【請求項８】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる調味料又は香辛料。
【請求項９】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなるめん類、スパゲッティ、マカロニ、もち、フレーク、ぎょうざのかわ、はるさめ、ビーフン又は麩。
【請求項１０】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなるカレーのもと、シチューのもと又はスープのもと。
【請求項１１】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなるお好み焼き、たこ焼き、ぎょうざ、しゅうまい又は肉まんじゅう。
【請求項１２】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる飲料。
【請求項１３】
請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる料理、すし、べんとう、スープ、天ぷら又は惣菜。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、エノキダケに含まれるβグルカンの有する、人間の免疫力を高める効能を有効利用した食品組成物であって、他の材料の有する食感に影響を及ぼすような臭いや味などの特徴を持たない、食品組成物及び同食品組成物を材料の一部として使用してなる食品を提供することに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、βグルカンには人間の免疫力を高める効果があること、さらに人間の免疫力を高めることにより、アレルギー疾患やアトピー性皮膚炎の治療に効果が得られたり、肝機能を改善させたり、さらにはガンを縮小させたりする効果が得られることが知られている。
従来には、エゾハリタケ科のキノコの乾燥粉からなる機能改善剤又は機能改善効果を有する機能性食品の発明はあった（例えば、特許文献１〜特許文献３参照。）。また、サンゴハリタケ属のキノコを乾燥し、さらに平均粒子径が２０μｍ以下に調整した微粉からなる食品組成物の発明があった（例えば、特許文献４参照。）。
しかし、上記発明はいずれもエゾハリタケ科やサンゴハリタケ属のキノコであって両方共ヒダナシタケ目に属し、ハラタケ目のキシメジ科に属するエノキダケとは全く異なるキノコである。
特に、エゾハリタケ科やサンゴハリタケ属のキノコの乾燥粉は独特の臭いと味を有しており、そのまま食品組成物として使用すると他の原料が有する味や臭いを失わせる問題があったため、食品組成材として利用することは困難であった。
特許文献４の発明は食品組成物に関する発明ではあるが、産地や収穫時期によりヤマブシタケの色彩が異なることを解決することを目的とした発明であって、キノコを平均粒子径において２０μｍ以下に調整するために、過大な粉砕設備と粉砕工程の過大な手間を必要とする問題があった。
以上の従来技術に対して、エノキダケにはβグルカンが多量に含まれていて人間の免疫力を高める効果が期待できる。また、エノキダケの乾燥粉末は他の材料の食感に影響を及ぼすような臭いや味などの特徴を持たないめ、食品組成物として非常に適している。さらに、エノキダケの乾燥粉末はカロリーが低いため、食品組成物として使用した場合、従来食べていた量と同じ量の食品を採る限り、肥満を防止する効果が得られる。
【特許文献１】特開２００２−０８０３９０号公報
【特許文献２】特開２００２−１８７８５０号公報
【特許文献３】特開２００２−１８７８５１号公報
【特許文献４】特開２００３−１８９８１７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、エノキダケに多量に含まれるβグルカンの有する、人間の免疫力を高める効果であって、さらに人間の免疫力を高めることにより、アレルギー疾患やアトピー性皮膚炎の治療に効果が得られたり、肝機能を改善させたり、さらにはガンを縮小させたりする効果が得られる食品組成物を提供することにある。
また、エノキダケを乾燥させ粉末にすることにより、他の材料の食感に影響を及ぼすような臭いや味などの特徴を持たない食品組成物であって、カロリーの低い食品組成物を提供することにある。
さらに、そのような有用な効果が得られる食品組成物を、材料の一部として使用した食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、エノキダケの乾燥粉末を製造し、これを食品組成物として使用することを最も主要な特徴とする。好ましくは粉状、挽肉状、みじん切り状又は液状などにした他の材料にエノキダケの乾燥粉末を混ぜて各種食品を製造したり調理したりする。
【発明の効果】
【０００５】
本発明により、βグルカンを豊富に含む食品組成物であって、人間の免疫力を高める効果が得られる食品組成物を提供することができた。
さらに人間の免疫力を高めた結果として、アレルギー疾患やアトピー性皮膚炎の治療に効果が得られたり、肝機能を改善させたり、さらにはガンを縮小させたりする効果が得られる食品組成物を提供することができた。
また、他の材料の食感に影響を及ぼすような臭いや味などの特徴を持たない食品組成物であって、他の材料に混ぜて使用しやすい食品組成物を提供することができた。
また、カロリーが低い食品組成物であって、体重を減量する効果が得られる食品組成物を提供することができた。
さらに、そのような食品組成物を材料の一部として使用した食品であって、人間の免疫力を高める効果と共に、カロリーが低く体重を減量する効果が得られる食品を提供することができた。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
請求項１の発明は、乾燥したエノキダケの粉末からなる食品組成物とする。エノキダケを乾燥させた後に粉末に加工する方法と、先にエノキダケを粉末に加工した後に乾燥させる方法の両方の方法が可能である。
請求項２の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる乳製品とする。牛乳、クリーム、チーズ、乳酸飲料、乳酸菌飲料、バター、粉乳、練乳などに乾燥エノキダケの粉末を加えた乳製品及び人造乳製品が該当する。
請求項３の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる肉製品とする。肉製品には挽肉、ソーセージ、ハム、ベーコンなど肉や人造肉の加工品と、ハンバ−グステーキ、ミンチカツ、ミンチボール、ロールキャベツ、カツなど肉や人造肉を主体とした食品を含む。
例えば、挽肉の状態で乾燥エノキダケの粉末を加えて調理したソーセージやハンバーグステーキなどが該当する。
請求項４の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる練り製品とする。かまぼこ、ちくわ、はんぺん、さつまあげ、いわしだんごなどの練り製品は、いずれも魚肉等を細かく切ったり、すったり、練ったりして調理したものである。
例えば、鰯を細かく切った後に乾燥エノキダケの粉末を加えて調理したいわしだんごや、魚肉をすった後ににんじんやゴボウの細切りとともに乾燥エノキダケの粉末を加えて調理したさつまあげなどが該当する。
請求項５の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる豆腐、厚揚げ、油揚げ又はがんもどきとする。
例えば、大豆をすりつぶした材料に乾燥エノキダケの粉末を加えてつくった豆腐や、乾燥エノキダケの粉末を加えてつくった豆腐を切って、これを油で揚げてつくった厚揚げや油揚げなどが該当する。
請求項６の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる海苔、お茶づけ海苔又はふりかけとする。
例えば、乾燥エノキダケの粉末を加えた佃煮の海苔、乾燥エノキダケの粉末を加えて乾かした乾海苔、乾燥エノキダケの粉末を加えたお茶づけ海苔やふりかけなどが該当する。
【０００７】
請求項７の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる和菓子、洋菓子、パン又はピザとする。
あられ、あんころ、おこし、かりんとう、せんべい、だんご、むし菓子、もち菓子、もなか、ようかん、らくがんなどの和菓子は、穀物の粉、魚介類の粉、野菜や果物の粉などを材料としているが、それぞれの材料に乾燥エノキダケの粉末を加えてなる和菓子が該当する。
また、ウエハウス、カステラ、カンパン、クッキー、クラッカー、コーンカップ、シュークリーム、スポンジケーキ、ドーナツ、パイ、ビスケット、ボーロ、ホットケーキ、マシュマロ、ラスク、ワッフルなどの洋菓子は穀物の粉を主たる材料としているが、それぞれの材料に乾燥エノキダケの粉末を加えてなる洋菓子が該当する。
また、アイスキャンデー、アイスクリーム、シャーベットなどの氷菓子は、果汁と糖蜜とクリームなどの液体を凍らせてなるものであるが、果汁と糖蜜とクリームなどの液体に乾燥エノキダケの粉末を加えてなる氷菓子が該当する。
また、パンは世界各国でつくられておりベーグル、ナン、チャパティなど各地でそれぞれの名称が付けられているが、いずれのパンも穀物の粉を材料としている。穀物の粉からなる生地に乾燥エノキダケの粉末を加えて焼いたパンが該当する。
ピザは穀物の粉を材料とするパイ生地にトッピングの食材を載せて焼いた食品であるが、パイ生地に乾燥エノキダケの粉末を加える場合と、トッピングに乾燥エノキダケの粉末を加えた食材を使用する方法がある。
請求項８の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる調味料又は香辛料とする。
ウースターソース、ケッチャプソース、しょうゆ、酢、そばつゆ、ドレッシング、マヨネーズ、焼き肉のたれなどの調味料、及び、からし粉、カレー粉、こしょう粉、さんしょう粉、ちょうじ粉、とうがらし粉、にっけい粉、わさび粉などの香辛料に乾燥エノキダケの粉末を加えたものが該当する。
【０００８】
請求項９の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなるめん類、スパゲッティ、マカロニ、もち、フレーク、ぎょうざのかわ、はるさめ、ビーフン又は麩とする。
こららの食品はいずれの穀物の粉を材料としているが、穀物の粉に乾燥エノキダケの粉末を加えてなるうどん・そば・ラーメン・冷や麦・ソーメンなどのめん類、スパゲッティ、マカロニ、もちなどが該当する。
請求項１０の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなるカレーのもと、シチューのもと又はスープのもととする。
カレーのもと、シチューのもと、スープのもとは粉状のものとブロック状に固めたものとあるが、粉状の状態の時又はブロック状に固める前の状態において乾燥エノキダケの粉末を加えてなるカレーのもと、シチューのもと、スープのもとなどが該当する。
請求項１１の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなるお好み焼き、たこ焼き、ぎょうざ、しゅうまい又は肉まんじゅうとする。
お好み焼き、たこ焼き、ぎょうざ、しゅうまい、肉まんじゅうなどはいずれも穀物の粉を主たる材料としているが、材料に乾燥エノキダケの粉末を加えてなるお好み焼き、たこ焼き、ぎょうざ、しゅうまい、肉まんじゅうなどが該当する。
請求項１２の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる飲料とする。ジュース、炭酸飲料、茶、健康飲料、アルコール飲料などに乾燥エノキダケの粉末を加えた飲料が該当する。
請求項１３の発明は、請求項１に記載した食品組成物を材料の一部として使用してなる料理、すし、べんとう、スープ、天ぷら又は惣菜とする。
材料の一部として乾燥エノキダケの粉末を加えてなる食材を使用したり、乾燥エノキダケの粉末自体を食材として加えた料理、すし、べんとう、スープ、天ぷら及びサラダ・あえもの・きんぴら・煮物などの惣菜が該当する。
【実施例１】
【０００９】
以下、本発明の実施例１として乾燥エノキダケの粉末の作り方について説明する。
まず、エノキダケを乾燥させる。乾燥方法としては太陽に干す方法と乾燥機を使用する方法とあるがいずれでも構わない。
次に、乾燥させたエノキダケを粉砕機で粉砕して粉にする。これにより乾燥したエノキダケの粉末からなる食品組成物ができた。
以上により、βグルカンを豊富に含む食品組成物であって、人間の免疫力を高める効果が得られる食品組成物を提供することができた。
さらに本発明により、他の材料の臭いや味などの食感を損なうことのない食品組成物であって、従来と比べカロリーが低い食品組成物を提供することができた。
【実施例２】
【００１０】
以下、本発明の実施例２として乾燥エノキダケの粉末を加えてなるエビせんべいの作り方について説明する。
エビせんべいの主材料として米粉を用いる。米粉を水に溶かして、乾燥したエノキダケの粉末を加え、さらに、甘みと干した小エビを加えて種を作る。
そして、水に溶かした米粉と乾燥したエノキダケの粉末と甘みと干した小エビとからなる種を型に注ぎ込んで焼くことによりエビせんべいをつくる。
また型を使用せずに、前記種を２枚の鉄板で挟んで焼くだけで形状を自由に変化させたエビせんべいを作る方法もある。
これにより、βグルカンの効果である人間の免疫力を高めた結果として、アレルギー疾患やアトピー性皮膚炎の治療に効果が得られたり、肝機能を改善させたり、さらにはガンを縮小させたりする効果が得られるエビせんべいを提供することができた。
さらに本発明により、他の材料である米粉と干した小エビの臭いや味などの食感を損なうことなく、従来と比べカロリーが低いエビせんべいを提供することができた。
【産業上の利用可能性】
【００１１】
本発明は、食品製造産業、食品流通産業、食品を販売する小売業、レストラン・中華料理店・和食料理店など料理を提供する産業などで利用される他、豆腐屋、パン屋、焼きそば屋、お好み焼き屋、たこ焼き屋など店頭で製造販売する産業、ピザやべんとうを宅配するサービス産業などで利用される。
さらには、健康食品や健康飲料を製造販売する産業で利用される。