(57)【要約】【課題】食材が有する風味が損なわれたり、口当たりが悪くなる等の不具合がなく、口当たりが良く、味がまろやかになって現代人の嗜好に合い、それを食する人の健康にも好影響を与えうる食品を提供する。【解決手段】食塩の代わりに岩塩が主調味料として添加されている。上記岩塩にはミネラル成分が食塩よりも多く含まれているものが使用されている。上記岩塩にはミネラル成分のカルシウムが食塩の２倍以上、マグネシウムが食塩の２倍以上、カリウムが食塩の１．３倍以上、鉄が食塩の２倍以上それぞれ含まれているものが使用されている。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
食塩の代わりに岩塩が主調味料として添加されていることを特徴とする食品。
【請求項２】
上記岩塩はミネラル成分が食塩よりも多く含まれているものが使用されていることを特徴とする請求項１記載の食品。
【請求項３】
上記岩塩にはミネラル成分のカルシウムが食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることを特徴とする請求項２記載の食品。
【請求項４】
上記岩塩にはミネラル成分のマグネシウムが食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることを特徴とする請求項２又は３記載の食品。
【請求項５】
上記岩塩にはミネラル成分のカリウムが食塩の１．３倍以上含まれているものが使用されていることを特徴とする請求項２、３又は４記載の食品。
【請求項６】
上記岩塩にはミネラル成分の鉄が食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることを特徴とする請求項２、３、４又は５記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品に係り、特に、ラーメン、餃子、野菜炒め、チャーハン等の飲食店で調理して提供される食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、飲食店で調理して提供する各種の食品、例えば、ラーメン、餃子、野菜炒め、チャーハン等を調理する際には、主調味料として殆ど塩が加えられている。
【０００３】
塩は味付けに必須の調味料であるが、従来は普通の塩、例えば食塩や荒塩が使用されており、塩の質があまり良いとはいえなかった。
【０００４】
従って、調味料として加えられる塩の質があまり良くないので、食品の素材が有する風味が損なわれたり、口当たりが悪くなる等の不具合があった。
【０００５】
また、質の悪い塩が添加された食品は、それを食した人の健康にも悪影響を与えるという問題もある。
【０００６】
また、従来の普通の塩を使用して調理した食品は、味覚の点で現代人の嗜好に合わなくなっている。
【０００７】
なお、本出願人は上記の不具合を解消しうる食品について調査したが、関連する先行技術文献を見出すことはできなかった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、上記の不具合を解消しうる食品、即ち、食材が有する風味が損なわれたり、口当たりが悪くなる等の不具合がなく、口当たりが良く、味がまろやかになって現代人の嗜好に合い、それを食する人の健康にも好影響を与えうる食品の提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するために、請求項１記載の本発明に係る食品は、食塩の代わりに岩塩が主調味料として添加されていることを特徴とする。
【００１０】
即ち、本発明に係る食品にあっては、調味料として食塩を使用せず、その代わりに岩塩が使用されているものである。
【００１１】
また、請求項２記載の本発明に係る食品は、上記岩塩にミネラル成分が食塩よりも多く含まれているものが使用されていることを特徴とする。
【００１２】
即ち、本発明に係る食品にあっては、その食品に含有されるミネラル成分が増大している。
【００１３】
また、請求項３記載の本発明に係る食品は、上記岩塩にミネラル成分のカルシウムが食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることを特徴とする。
【００１４】
即ち、本発明に係る食品にあっては、各種のミネラル成分のうち、特に重要なカルシウムの含有量が増大している。
【００１５】
また、請求項４記載の本発明に係る食品は、上記岩塩にミネラル成分のマグネシウムが食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることを特徴とする。
【００１６】
即ち、本発明に係る食品にあっては、各種のミネラル成分のうち、特に重要なマグネシウムの含有量が増大している。
【００１７】
また、請求項５記載の本発明に係る食品は、上記岩塩にミネラル成分のカリウムが食塩の１．３倍以上含まれているものが使用されていることを特徴とする。
【００１８】
即ち、本発明に係る食品にあっては、各種のミネラル成分のうち、特に重要なカリウムの含有量が増大している。
【００１９】
また、請求項６記載の本発明に係る食品は、上記岩塩にミネラル成分の鉄が食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることを特徴とする。
【００２０】
即ち、本発明に係る食品にあっては、各種のミネラル成分のうち、特に重要な鉄の含有量が増大している。
【発明の効果】
【００２１】
請求項１記載の本発明に係る食品は、食塩の塩の代わりに岩塩が主調味料として添加されていることにより、食材が有する風味が損なわれたり、口当たりが悪くなる等の不具合がなく、口当たりが良く、味がまろやかになって現代人の嗜好に合い、それを食する人体の健康にも好影響を与えうるようになる。
【００２２】
また、請求項２記載の本発明に係る食品にあっては、上記岩塩はミネラル成分が食塩よりも多く含まれているものが使用されていることにより、通常の食生活で摂取量が不足しがちなミネラル成分を十分に摂取して栄養バランスを整えることができることから、健康を増進させることができる。
また、岩塩は食塩に比べ塩化ナトリウムの含有量が少ないので高血圧の予防効果もある。
【００２３】
また、請求項３記載の本発明に係る食品は、上記岩塩にミネラル成分のうち骨や歯のエナメル質の主成分であるカルシウムが食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることにより、これを食する人は骨折しにくくなる。
また、カルシウム不足は高血圧、動脈硬化、糖尿病の誘引となるが、カルシウムが十分に摂取されることにより、これらの症状も防止できる。
【００２４】
また、請求項４記載の本発明に係る食品は、上記岩塩にミネラル成分のマグネシウムが食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることにより、３００種以上の酵素の働きを助けるマグネシウム量が不足する事態を防止して、体調を良好に保つことができる。
また、マグネシウムが不足すると、けいれんや、震えが起きたり、イライラするなどの神経症状が現れるが、マグネシウムを十分に摂取することによりこれらの症状も防止できる。
また、マグネシウムを十分に摂取することにより、カルシウムが血管壁に沈着するのを防止して、動脈硬化を予防し、骨を強化し、正常な血圧を維持することができる。
【００２５】
また、請求項５記載の本発明に係る食品は、上記岩塩にはミネラル成分のカリウムが食塩の１．３倍以上含まれているものが使用されていることにより、腎臓の老廃物の排泄が促進され、健康が増進される。
【００２６】
また、請求項６記載の本発明に係る食品は、上記岩塩にはミネラル成分の鉄が食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることにより、これを食する人の血液中の赤血球の成分で、酸素を運ぶ働きをするヘモグロビンの量を増大させる。
従って、酸素が身体全体に満遍なく供給されるので、酸欠、息切れ、めまい等の貧血症状を防止することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
以下、本発明の実施の形態について説明する。
本実施形態に係る食品は、食塩の代わりに岩塩が主調味料として添加されている。
また、上記岩塩にはミネラル成分が食塩よりも多く含まれているものが使用されている。
また、上記岩塩にはミネラル成分のカルシウムが食塩の２倍以上含まれているものが使用されている。
また、上記岩塩にはミネラル成分のマグネシウムが食塩の２倍以上含まれているものが使用されている。
また、上記岩塩にはミネラル成分のカリウムが食塩の１．３倍以上含まれているものが使用されている。
また、上記岩塩にはミネラル成分の鉄が食塩の２倍以上含まれているものが使用されている。
【実施例１】
【００２８】
以下、実施例１に係る食品について説明する。
なお、食品としては、調理され飲食店において提供される食品である、ラーメン、餃子、野菜炒め、チャーハン等各種存在するが、本実施例１では、ラーメンを食品として説明する。
【００２９】
本実施例1にあっては、ラーメンを調理する場合に、主調味料として岩塩を添加している。
【００３０】
調味料としての岩塩は、麺を製造する際に、その麺に添加されている。
【００３１】
麺に岩塩を添加する場合、材料となる粉、例えば強力粉に、水や所要の添加物、例えば粉末のかんすいなどと共に添加し、その後、それらを捏ねて延ばしてから細長く成形することにより、岩塩入りの麺を製造することができる。
【００３２】
なお、日本そばや、うどんなど、粉を用いて製造する麺類を食品とする場合は、同様に麺に岩塩を含有させることができる。
【００３３】
なお、麺類を食品とする場合、岩塩はスープに添加することも可能である。
【００３４】
上記岩塩には天然岩塩等すべての岩塩を使用することができるが、特に、ミネラル成分が食塩よりも多く含まれているものを使用している。
【００３５】
また、上記岩塩には、それに含まれるミネラル成分のうち、特にカルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄の含有量が多いものを使用している。
【００３６】
なお、本実施例１では、上記岩塩としてネフェシュ岩塩を使用している。
【００３７】
上記ネフェシュ岩塩と、一般の食塩のミネラル成分含有量は、下記の表１に示す通りである。
なお、各成分の含有量はミネラル１００ｇ中の含有量を示している。
【００３８】
【表１】
2006006139.tif 000002
【００３９】
本実施例１で使用している岩塩は上記表１に示す通り、特にカルシウム、マグネシウム、カリウム及び鉄の含有量が一般の食塩に比べ明らかに多い。
これに対し、塩化ナトリウムの含有量は一般の食塩より少ない。
【００４０】
本実施例１で使用している上記ネフェシュ岩塩は、上記表１に示す通り、カルシウム、マグネシウム、カリウム及び鉄の含有量が一般の食塩に比べ各段に多いが、本発明で使用しうる岩塩は、各ミネラル成分含有量が上記表１に示した値より少なくても構わない。
【００４１】
即ち、本発明で使用しうる岩塩は、各ミネラル成分含有量が下記の表２に示す値を超えていればよい。
なお、表２に示す各成分の含有量は、表１と同様にミネラル１００ｇ中の含有量である。
【００４２】
【表２】
2006006139.tif 000003
【００４３】
即ち、本発明で使用しうる岩塩には、カルシウムが一般の食塩（表１参照)より２倍以上、マグネシウムが一般の食塩より２倍以上、カリウムが一般の食塩より１．３倍以上、及び鉄が一般の食塩より２倍以上含まれている全ての岩塩が含まれる。
【００４４】
上記岩塩の添加量は自由であり、適宜な量を添加することができる。
例えば、上記のように麺に岩塩を添加する場合、粉１００重量部、水３５〜４３重量部、岩塩１重量部、添加物１重量部の配合にすることができる。これは、粉を２００ｇにした場合、水９０〜１００ｍｌ、岩塩２ｇ、添加物２ｇとなる。
なお、スープに岩塩を添加する場合も適量とする。
【実施例２】
【００４５】
本実施例２では餃子を食品としている。
本実施例２では、餃子の皮や、皮で包む具に適量の岩塩が主調味料として含有されている。
【実施例３】
【００４６】
本実施例３では野菜炒めを食品としている。
本実施例３では、野菜や肉を油で炒める場合に、主調味料として適量の岩塩が添加されている。
【実施例４】
【００４７】
本実施例４ではチャーハンを食品としている。
本実施例４では、ご飯を具と共に油で炒める場合に、主調味料として適量の岩塩が添加されている。
【００４８】
なお、上記実施例２、３及び４の各食品に添加された岩塩は、上記実施例１の食品に添加されたものと同一の岩塩が使用されている。
【００４９】
本発明に係る食品は、従来添加されていた食塩の代わりに岩塩が主調味料として添加されていることにより、特有の効果がもたらされる。
即ち、ミネラル成分が食塩よりも多く含まれている岩塩が添加されていることにより、素材の粉等が有する風味が損なわれにくくなる。
また、麺の口当たりが良くなり、味覚の点で現代人の嗜好に合うように味がまろやかになる。
また、これを食する人の健康を増進させる。
また、上記岩塩に、ミネラル成分のカルシウムが食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることにより、カルシウムの効能が顕著に現れる。
また、上記岩塩に、ミネラル成分のマグネシウムが食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることにより、マグネシウムの効能が顕著に現れる。
また、上記岩塩に、ミネラル成分のカリウムが食塩の１．３倍以上含まれているものが使用されていることにより、カリウムの効能が顕著に現れる。
また、上記岩塩に、ミネラル成分の鉄が食塩の２倍以上含まれているものが使用されていることにより、鉄の効能が顕著に現れる。
なお、上記各実施例にあっては、食品の一例として、飲食店において提供される食品を例に説明したが、上記各実施例に限定されず、本発明に係る食品を、家庭または飲食店において使用される調味料に適用してもよい。即ち、例えば、醤油、味噌、焼肉やとんこつスープに使用される各種のタレ等、塩味が必要な調味料であれば、全て本発明に基づき製作することができる。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明は、飲食店で提供されるすべての食品に適用可能である。