(57)【要約】【課題】麺の冷凍性又は／及び冷凍麺の解凍性を向上させることを可能とした冷凍麺製造用トレーを提供する。    【解決手段】麺を凍結する凍結工程及び凍結させた冷凍麺を取り出す脱パン工程において使用する冷凍麺製造用トレーにおいて、前記冷凍麺製造用トレーの収納部底面の中央付近に隆起部を形成し、前記隆起部の前記収納部底面からの高さを８ｍｍ〜４０ｍｍの範囲に設定して麺の冷凍効果を高める。また、前記隆起部の前記収納部底面からの高さを８ｍｍ〜２０ｍｍの範囲に設定して麺の冷凍効果及び冷凍麺の解凍効果を高める。【選択図】  図１
2006061110.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
麺を凍結する凍結工程及び凍結させた冷凍麺を取り出す脱パン工程において使用する冷凍麺製造用トレーにおいて、前記冷凍麺製造用トレーの収納部底面の中央付近に隆起部を形成し、前記隆起部の前記収納部底面からの高さを８ｍｍ〜４０ｍｍの範囲に設定して麺の冷凍効果を高めたことを特徴とする冷凍麺製造用トレー。
【請求項２】
麺を凍結する凍結工程及び凍結させた冷凍麺を取り出す脱パン工程において使用する冷凍麺製造用トレーにおいて、前記冷凍麺製造用トレーの収納部を２つ以上に分割し、その分割された各収納部底面の中央付近にそれぞれ隆起部を形成し、前記隆起部の前記収納部底面からの高さを８ｍｍ〜４０ｍｍの範囲に設定して麺の冷凍効果を高めたことを特徴とする冷凍麺製造用トレー。
【請求項３】
前記隆起部の前記収納部底面からの高さを８ｍｍ〜２０ｍｍの範囲に設定して麺の冷凍効果及び冷凍麺の解凍効果を高めたことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の冷凍麺製造用トレー。
【請求項４】
前記隆起部周辺の前記収納部底面に複数の水切り用小孔を設けたことを特徴とする請求項１乃至請求項３に記載の冷凍麺製造用トレー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、麺を凍結する凍結工程及び凍結させた冷凍麺を取り出す脱パン工程において使用する冷凍麺製造用トレーに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から麺を凍結する凍結工程及び凍結させた冷凍麺を取り出す脱パン工程において冷凍麺製造用トレーが使用されているが、そのトレーの収納部底面は平面状に形成されているものが一般的である。
【０００３】
また、特開２００３−２５９８４９号公報には、脱パンの容易化を図ることを目的とし、下面に底口部を開口した内トレーの外側に外トレーを重ねた２重トレーを採用しトレーについて外トレーの底部に微細な凹凸構造を形成した冷凍食品の脱パン方法及び装置が開示されている（特許文献１）。
【０００４】
しかしながら、上記特許文献１に開示されている外トレーの底部に形成された微細な凹凸構造は、脱パンの容易化を図ることを目的とするものであり、凍結時間や解凍時間の短縮化を図ることを目的としたものではない。
【０００５】
一方、本願出願人が既に特許出願している特開２０００−３４２２０６号公報には、中皿底面に凸部が設けられ、電子レンジで加熱した場合、食品の中央部と周辺部との温度上昇差を小さくでき加熱ムラなく解凍できることが開示されている（特許文献２）。
【０００６】
しかしながら、上記特許文献２に開示されている中皿底面に設けられた凸部は電子レンジで調理する容器の形状自体に特徴を有するものである。この点について、本願出願人による更なる研究開発の結果、冷凍麺の製造段階において凍結麺自体の形状を変えることができれば、凍結時間の短縮化が図れるばかりでなく、冷凍麺を調理する際の容器の形状に依存しなくてもよいため、冷凍麺の生産性向上と調理容器の製造コスト低減が可能になる。
【０００７】
【特許文献１】特開２００３−２５９８４９号公報
【特許文献２】特開２０００−３４２２０６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
そこで、本発明は、このような問題を解決するためになされたものであり、冷凍麺の製造段階において使用される冷凍麺製造用トレーによって凍結麺自体の形状を変えることにより、麺の冷凍性又は／及び冷凍麺の解凍性を向上させることを可能とした冷凍麺製造用トレーを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するために、請求項１に記載の発明は、麺を凍結する凍結工程及び凍結させた冷凍麺を取り出す脱パン工程において使用する冷凍麺製造用トレーにおいて、前記冷凍麺製造用トレーの収納部底面の中央付近に隆起部を形成し、前記隆起部の前記収納部底面からの高さを８ｍｍ〜４０ｍｍの範囲に設定して麺の冷凍効果を高めた構成を採用したのである。
【００１０】
また、請求項２に記載の発明は、麺を凍結する凍結工程及び凍結させた冷凍麺を取り出す脱パン工程において使用する冷凍麺製造用トレーにおいて、前記冷凍麺製造用トレーの収納部を２つ以上に分割し、その分割された各収納部底面の中央付近にそれぞれ隆起部を形成し、前記隆起部の前記収納部底面からの高さを８ｍｍ〜４０ｍｍの範囲に設定して麺の冷凍効果を高めた構成を採用したのである。
【００１１】
また、請求項３に記載の発明は、請求項１又は請求項２に記載の発明において、前記隆起部の前記収納部底面からの高さを８ｍｍ〜２０ｍｍの範囲に設定して麺の冷凍効果及び冷凍麺の解凍効果を高めたのである。
【００１２】
また、請求項４に記載の発明は、請求項１乃至請求項３に記載の発明において、前記隆起部周辺の前記収納部底面に複数の水切り小孔を設けたのである。
【発明の効果】
【００１３】
以上のように、本発明によれば、冷凍麺製造用トレーの収納部底面の中央付近に形成した隆起部の収納部底面からの高さを８ｍｍ〜４０ｍｍの範囲に設定することにより、従来の冷凍麺製造用トレーを用いた場合よりも麺の冷凍効果を高めることができる。また、隆起部の収納部底面からの高さを８ｍｍ〜２０ｍｍの範囲に設定することにより、麺の冷凍効果及び冷凍麺の解凍効果のいずれも高めることができる。さらに、本発明によれば、凍結時間の短縮化が図れるばかりでなく、冷凍麺の製造段階において凍結麺自体の形状を変えることにより冷凍麺を調理する際の容器の形状に依存せず解凍性をも向上させることができるので、冷凍麺の生産性向上と調理容器の製造コスト低減が可能になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、本発明の実施の一形態について、図面を参酌しながら説明する。
【００１５】
図１は、本発明にかかる冷凍麺製造用トレーの第１実施例を示す平面図である。また、図２は、第１実施例の（縦方向）断面図である。
【００１６】
図１及び図２に示すように、麺を凍結する凍結工程及び凍結させた冷凍麺を取り出す脱パン工程において使用する冷凍麺製造用トレー１０の収納部の底面部１１の中央付近には、底面部１１からの高さＨが８ｍｍ〜４０ｍｍの範囲内に設定された隆起部１２が形成されている。また、隆起部１２の周辺の底面部１１には、複数の水切り用小孔１３が穿設されている。
【００１７】
隆起部１２の形状については、図１及び図２に示すように、平面視が縦長の楕円形状であって底面部１１から立ち上がる側壁部分を曲線形状に形成したものに限定されるものではなく、底面部１１からの高さＨを所定の範囲内に設定することができる形状であれば任意のものを採用してもよい。
【００１８】
隆起部１２の底面部からの高さＨは、麺の冷凍性及び冷凍麺の解凍性を向上させるため、８ｍｍ〜２０ｍｍの範囲に設定することが好ましい。
【００１９】
また、水切り用小孔１３については、凍結させる麺に付着した又は含まれる水分量によっても異なるが、図１に示すように、隆起部１２の周辺に沿って複数個設けるのが好ましい。
【００２０】
図３は、本発明にかかる冷凍麺製造用トレーの第２実施例を示す平面図である。また、図４は、第２実施例の（縦方向）断面図である。
【００２１】
図３及び図４に示すように、麺を凍結する凍結工程及び凍結させた冷凍麺を取り出す脱パン工程において使用する冷凍麺製造用トレー２０の収納部を２つに分割し、仕切部２７によって分割された各収納部の底面部２１、２４の中央付近には、それぞれ底面部２１、２４からの高さＨが８ｍｍ〜４０ｍｍの範囲内に設定された隆起部２２、２５が形成されている。また、隆起部２２、２５の周辺の底面部２１、２４には、それぞれ複数の水切り用小孔２３、２６が穿設されている。なお、収納部の分割については、冷凍麺製造用トレー２０の大きさ・麺の分量に応じ、且つ作業性を考慮して２つ以上の分割を考えることができる。
【００２２】
隆起部２２、２５の形状については、図３及び図４に示すように、平面視が縦長の楕円形状であって底面部２１、２４から立ち上がる側壁部分を曲線形状に形成したものに限定されるものではなく、上述した第１実施例と同様に底面部２１、２４からの高さＨを所定の範囲内に設定することができる形状であれば任意のものを採用してもよい。
【００２３】
隆起部２２、２５の底面部からの高さＨは、麺の冷凍性及び冷凍麺の解凍性を向上させるため、上述した第１実施例と同様に８ｍｍ〜２０ｍｍの範囲に設定することが好ましい。
【００２４】
また、水切り用小孔２３、２６については、凍結させる麺に付着した又は含まれる水分量によっても異なるが、図３に示すように、隆起部２２、２５の周辺に沿って複数個設けるのが好ましい。
【００２５】
以上の冷凍麺製造用トレー１０、２０を使用する場合、冷凍麺製造工程において凍結させる麺を冷凍麺製造用トレー１０、２０の各収納部に載置させたとき、当該麺の下面が冷凍麺製造用トレー１０、２０の底面部１１、２１、２２及び隆起部１２、２２、２５の表面に当接して保持されることから、隆起部１２、２２、２５に当接する部分に存在する麺は周辺部分に存在するものと比較して隆起部１２、２２、２５の高さＨに相当する高さを持たせた状態で保持される。
【００２６】
本発明にかかる冷凍麺製造用トレー１０、２０は、うどん、そば、中華麺などの各種の冷凍麺製造に適用することができる。なお、冷凍麺製造用トレー１０、２０を使用して製造された冷凍麺の解凍方法については、高温蒸気解凍、沸騰湯解凍、電子レンジ解凍その他の解凍方法を適宜選択することができる。
【００２７】
（実施例）
以下に、具体的実施例に基づいて、本発明を説明する。
（１）材料    うどん
（２）冷凍麺製造用トレーの隆起部の高さ
０ｍｍ／８ｍｍ／２０ｍｍ／４０ｍｍの４種類
（３）冷凍方法      急速冷凍
（４）解凍方法      シープロント（高温蒸気解凍）／沸騰湯解凍
（５）温度測定器    冷凍後／ボタン型クールメモリー
解凍後／温度計
（６）実施方法
麺を茹でた後、水洗いし氷水で冷やし各トレーに１５０ｇ入れる。このとき、ボタン型クールメモリーを図１及び図３に示す（ａ）中心部、（ｂ）側面部（短）、（ｃ）側面部（長）の各位置の麺の中に入れる。ただし、底面部より約２０ｍｍの高さの位置に設定したため、隆起部の高さ４０ｍｍのタイプについては、（ａ）中心部の温度は未測定である。
【００２８】
（冷凍性に関する結果）
庫内温度−３０℃以上の冷凍機によって１時間冷凍した。このときの冷凍温度変化を下記の表１乃至表４に示す。
【００２９】
【表１】
2006061110.tif 000003
【００３０】
【表２】
2006061110.tif 000004
【００３１】
【表３】
2006061110.tif 000005
【００３２】
【表４】
2006061110.tif 000006
【００３３】
表１乃至表３に示すように、冷凍１時間後の中心部（図１及び図３に示す記号（ａ））の温度は、隆起部の高さ０ｍｍが−１１．５℃に対し、隆起部の高さ８ｍｍが−２７．０℃、隆起部の高さ２０ｍｍが−３０．５℃となり、隆起部の高さが増加するごとに温度が低下した。
【００３４】
また、表１乃至表３に示すように、冷凍１時間後の側面部（短）（図１及び図３に示す記号（ｂ））の温度は、隆起部の高さ０ｍｍが−３５．５℃に対し、隆起部の高さ８ｍｍ、２０ｍｍ、４０ｍｍは−４０．０℃となり、−４０．０℃への到達時間をみると隆起部の高さ２０ｍｍが一番早く、次いで隆起部の高さ４０ｍｍ、８ｍｍの順番であった。
【００３５】
また、表１乃至表３に示すように、冷凍１時間後の側面部（長）（図１及び図３に示す記号（ｃ））の温度は、隆起部の高さ０ｍｍが−１７．０℃に対し、隆起部の高さ８ｍｍ、２０ｍｍ、４０ｍｍは−４０．０℃となり、−４０．０℃への到達時間をみると隆起部の高さ２０ｍｍが一番早く、次いで隆起部の高さ４０ｍｍ、８ｍｍの順番であった。
【００３６】
以上の結果より、隆起部の高さを８ｍｍ〜４０ｍｍの範囲に設定した場合、隆起部の高さ０ｍｍよりも冷凍効果が高まる。
【００３７】
（解凍性に関する結果）
シープロント解凍機で高温蒸気解凍後（条件／１００℃、１分）、麺の中心部の温度をランダムに測定した結果を表５に示す。また、沸騰湯解凍後（条件／沸騰後麺投入、１分）、麺の温度をランダムに測定した結果を表６に示す。
【００３８】
【表５】
2006061110.tif 000007
【００３９】
【表６】
2006061110.tif 000008
【００４０】
表５に示すように、解凍後の麺内部の平均温度は、隆起部の高さ０ｍｍが７８．５６℃に対し、隆起部の高さ８ｍｍは８４．００℃、隆起部の高さ２０ｍｍは８６．４８℃となり、いずれも温度が高くなった。一方、隆起部の高さ４０ｍｍは７６．７４℃となり、隆起部の高さ０ｍｍよりも温度が低くなった。
【００４１】
表６に示すように、解凍後の麺内部の平均温度は、隆起部の高さ０ｍｍが７５．４０℃に対し、隆起部の高さ８ｍｍは８５．７７℃、隆起部の高さ２０ｍｍは９０．０３℃、隆起部の高さ４０ｍｍは８４．７７℃となり、いずれも温度が高くなった。しかし、隆起部の高さ４０ｍｍについては、温度のバラツキがみられた。
【００４２】
以上の結果より、隆起部の高さを８ｍｍ〜２０ｍｍの範囲に設定した場合、シープロント（高温蒸気解凍）と沸騰湯解凍のいずれの解凍方法によっても、隆起部の高さ０ｍｍよりも解凍効果が高まる。
【図面の簡単な説明】
【００４３】
【図１】本発明にかかる冷凍麺製造用トレーの第１実施例を示す平面図である。
【図２】第１実施例の（縦方向）断面図である。
【図３】本発明にかかる冷凍麺製造用トレーの第２実施例を示す平面図である。
【図４】第２実施例の（縦方向）断面図である。
【符号の説明】
【００４４】
１０  冷凍麺製造用トレー
１１  底面部
１２  隆起部
１３  小孔
２０  冷凍麺製造用トレー
２１、２４  底面部
２２、２５  隆起部
２３、２６  小孔
２７  仕切部
【図１】
2006061110.tif 000009
【図２】
2006061110.tif 000010
【図３】
2006061110.tif 000011
【図４】
2006061110.tif 000012