(57)【要約】【課題】  従来の大手麦酒製造業者の麦酒は、酵母菌を除去した、特徴のない麦酒であった。小規模地ビール会社は採算ラインをクリアできなかった。一種自家用麦酒醸造家自然人は夏場の日本では、温度管理方法に難があって、美味しい麦酒が造れなかった。環境に良く、格別の味の改良がなされ、新規の機能性が付加された、高付加価値の麦酒の製造方法の開発が大手製造会社、小規模製造会社、一種自家用麦酒醸造家自然人のすべての規模で課題となったのである。【解決手段】  麦酒の製造方法、原材料について、第一に生きている酵母菌を除去せず、第二に環境にやさしく、第三にコストを上げず、第四に健康に良く風味、香味を向上させるため、製造過程で小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液、豆類、薬草を用いる製造方法を考案し、課題を解決することができた。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
麦酒、発泡酒、低アルコールビールの製造過程の酵母菌接種前のいわる麦汁を調整する工程で、小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液を添加して得ることを特徴とする食品、食品材料。
【請求項２】
請求項１に記載の食品、食品材料に酵母菌を接種してアルコール醗酵させ、ろ過せずに得られる麦酒、発泡酒、低アルコールビール。
【請求項３】
請求項１に記載の食品、食品材料の製造方法。
【請求項４】
請求項２に記載の麦酒、発泡酒、低アルコールビールの製造方法。
【請求項５】
麦酒、発泡酒、低アルコールビールの製造過程で酵母菌接種前のいわゆる麦汁に、豆類、薬草を添加して得ることを特徴とする食品、食品材料。
【請求項６】
請求項５に記載の食品、食品材料に酵母菌を接種してアルコール醗酵させ、ろ過せずに得られる麦酒、発泡酒、低アルコールビール。
【請求項７】
請求項６に記載の麦酒、発泡酒、低アルコールビールの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、麦酒、発泡酒、低アルコールビールを製造する過程でアルコール醗酵させる前のいわゆる麦汁と言われる食品、食品材料およびその製造方法、麦酒、発泡酒、低アルコールビールおよびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  人類が飲用する麦酒の発祥はメソポタミア文明の記録にあらわれ、わが国では麦酒は明治初期より製造販売されてきた。従来飲用されてきた大手ビールメーカーの製造販売する麦酒、発泡酒は、ほとんどすべて加熱処理およびろ過処理によって、生きている酵母菌を除去した均一価格の商品であった。１９９４年の酒税法変更で開業した中小の地ビール会社が製造販売する麦酒、発泡酒には酵母菌が生きているものもあり、また麦酒、発泡酒に付加価値を与えるよう模索されたが、それらはおおむね失敗に終わった。
ビール酵母は、それ自体食品として栄養価が高く生理活性が強く健康に良いとされてきた。最近では、ビール酵母からスーパーオキシドジスムターゼ作用を有する弱塩基性酵素を得る方法が紹介されている（特許文献１参照）。また、小豆とその煮汁は様々な生理活性が知られている（特許文献２参照）。豆類の黒豆とその煮汁の生理活性も知られている（非特許文献４、Ｐ１６５参照）。
薬草の一種であるチコリは、血糖値を安定させ、通風を軽快させるとされている。薬草の田七は血糖値を安定させるとされている。また、薬草のアガリクスタケ、カバノアナタケ等もスーパーオキシド消去活性が強いとされている。
さらに、自家用酒の普通醸造は人類の有史以前以後を通じて普遍的で当たり前という論理的な思考により、自家製手造り麦酒も盛んに醸造されており、様々な健康効果が知られている（非特許文献１、２、３および５参照）。
【特許文献１】特開平５−２４４９４３
【特許文献２】特許第３５７２２９７号、商品名「小豆培元」
【非特許文献１】「手造りビール事始め」１９９２年、株式会社雄鶏社発行
【非特許文献２】「酒つくり自由化宣言」１９９３年、社団法人農山漁村文化協会発行
【非特許文献３】分析試験成績書第２０４０４１８０５−００１号  ２００４年０５月１０日、社団法人日本食品分析センター発行
【非特許文献４】「小豆でぐんぐん健康になる本」２００３年、株式会社キクロス出版発行
【非特許文献５】月刊プレイボーイ誌１９８４年８月号、集英社発行
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】  従来日本で生産され流通してきた麦酒は、酒税法という制度の規制により、超寡占化した大手ビールメーカーが生産する商品にかぎられ、酵母菌を完全に除去した、価格差のない特徴のない麦酒だけであった。【０００４】  １９９４年の酒税法変更により、いわゆる小規模生産の地ビール会社が日本にも現れ、それまで麦酒製造に用いられることのなかった、サツマイモや果物等が原材料として用いられ発泡酒という酒税法上の分類で、製造販売されるようになった。また、生きている酵母菌の入った商品も製造販売されるようになった。しかし、小規模生産、小規模流通によるコスト高のため販売価格が高くなり、その割に格段の付加価値や格別の味の改良に至ることがなかったために、採算ラインをクリアするには至らなかった。大量生産による限りない低コスト化を達成している大手ビールメーカーの生産する麦酒、発泡酒に対して同程度のアルコール度数の飲料として対抗するには、格段の付加価値や格別の味の改良、新規の機能性の獲得が課題となったのである。そして同時期、サントリー、サッポロの両社において麦酒製造原料のうち麦芽の占める割合を減じて、酒税のより安い麦酒様酒類を製造するための新技術の開発が模索された。その後、アサヒ、キリン両社も参入し、１０年間で国家の酒税収入は大幅に減少した。新技術がもたらしたものは、一般の家庭に対しては同じ程度の酔いのためのより安価な麦芽風味を減じた麦酒様酒類の供給であり、国税に対してはすなわち減収であった。より美味しい麦酒の供給ではなく、より価値の低い麦酒の供給であった。【０００５】  英国では１９６３年に、家庭における一種自家用酒普通醸造が法制上解禁されて以来、現在では数百万家庭で、米国では１９７９年に家庭における一種自家用麦酒普通醸造が法制上解禁されて以来、現在ではもう一桁多い数の家庭で一種自家用酒普通醸造があたりまえに行われ、それぞれの国で国民の文化と経済と健康に大きく貢献している。日本では、百万戸以上の家庭で行われていた一種自家用酒普通醸造が１８９９年１月１日に禁じられたまま今日まで、法制上無作為に放置されており、時代遅れという知識人の声も多く聞かれている。
１９９０年３月の国会議員への公開質問状に対する解答では、過半数が一種普通自家用酒醸造を禁止する必要はなく、合法化して解禁しても、酒税収入に影響を及ぼさず、解禁が妥当であると解答している（非特許文献１、Ｐ３７、３８参照）。【０００６】  日本でも１９８４年７月以来アルコール度数１％未満の酒税法範疇外の低アルコールビールを家庭で造るための器具、材料が輸入販売されており（非特許文献５、Ｐ２７５参照）、以後２０年以上の間、毎年数多くの人々が一種自家用麦酒普通醸造に参入し、趣味としての一種自家用麦酒普通醸造文化を楽しむ市民の人口は、年々増大しており、一種自家用麦酒普通醸造家自然人の人口は１０万人単位と推定されている。【０００７】  麦酒、発泡酒、低アルコールビールを製造する過程では、酵母菌を接種して醗酵させる前のいわゆる麦汁を目的に合わせて製造するが、これはウォートと呼ばれている。ウォートは酵母菌を接種して、アルコール醗酵させて、麦酒、発泡酒、低アルコールビールを得るための食品材料であるが、ウォートはそのまま食品として、あるいは濃度を変えて飲用にしても良い。ウォートの製造は、醗酵後の出来上がり麦酒、発泡酒、低アルコールビールを左右させる重大な要素であり、古来より海外ではホップの他に、ショウガ、木いちご、サクランボ等を絶妙の割合で加えることにより製造方法に工夫を凝らし、それぞれジンジャエール、フランボアーズ、クリークといった麦芽とホップの香味だけを特長とする一般的な麦酒とは一線を画した付加価値の高い麦酒としての地位を確立している。【０００８】  しかし、二種製造業法人によって販売のために製造される販売のための商品としての麦酒、発泡酒、低アルコールビールの製造方法、原材料は、伝統と酒税法という制度と消費者の嗜好と経済性の四面で縛られており、高品質、高付加価値の新規な製品を提供できる新技術の開発には未だ至っていない。【０００９】  つまり、第一に生きている酵母菌を除去せずに、その風味と生理活性を活かした麦酒、発泡酒、低アルコールビールをつくること。第二に、環境にやさしく、第三に大幅なコストアップにならず、第四にさらに風味、香味を向上させ、健康に良く、付加価値の高い食品、食品材料、麦酒、発泡酒、低アルコールビールの製造方法の開発が課題となったのである。【００１０】  そして、１８９９年以来足掛け三世紀の永きにわたって無作為に放置されてきた一種自家用酒普通醸造の禁止異常状態を早急に法制上でも解禁普通状態にもどすことが、日本国民の食文化における重大かつ喫緊の課題であった。
【課題を解決するための手段】
【００１１】  大手ビールメーカーは大量生産、大量流通、安価均一品質、均一価格と営利を目的としていることから、生きた酵母菌を伝統的には１９世紀のフランス人パスツールの発明になる加熱処理方法により、１９８０年代以降では、マイクロフィルターを用いた徹底的な精密ろ過処理方法により除去してきたが、付加価値を高める第一の手段は、純粋な酵母菌のみを生きたまま除去せずに残すことである。
また、１９８０年代、１９９０年代を通じて、日本の各家庭には電気冷蔵庫および空調設備が整い、輸送段階でも冷蔵流通が不可能ではなくなって、酵母菌以外の微生物を滅菌しておけば、必ずしも酵母菌を精密ろ過除去する必要はなくなり、現在では大手ビールメーカーでも、酵母菌を除去しない製品の販売を試みている。
１９９４年の酒税法変更以後に設立された、小規模ないわゆる地ビール会社は生きている酵母菌を含んだ麦酒、発泡酒を製造販売したが、しかし無ろ過麦酒は格段の香味向上につながるものの、逆に酵母菌を生かし、劣化させないための冷蔵流通のためにコストアップになるという問題も新たに発生したのである。そこでこのコストを吸収するためには更なる高付加価値化が必要となり、新たな課題となったのである。【００１２】  近年健康指向の機能性食品が叫ばれ、高価格で販売されているが、本発明では従来は廃棄されていた健康付加価値が高い小豆煮汁、および特許文献２特許第３５７２２９７号、商品名「小豆培元」に着目した。また生理活性が強い豆類の黒豆、麦酒を愛飲する人の健康を改善するとされてきたチコリ、田七、アガリクスタケ、カバノアナタケ等の薬草に着目し、これらの適量を有効にいわゆる麦汁（ウォート）製造過程で添加することによって、食品、食品材料、麦酒、発泡酒、低アルコールビールを製造する方法を考案した。
【発明の効果】
【００１３】  特許文献２で明らかにされているように小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液の成分中には、ポリフェノール他、が豊富に含まれており、制菌効果、生理活性が報告されている。小豆煮汁に含まれるポリフェノールは煮汁を常圧下で加熱濃縮してもほとんどロスがなく、五倍濃縮では、五倍濃度になっており、常圧下の煮沸では毀損されない。この小豆煮汁由来の液を一定の比率で添加して製造した麦汁は、新たなウォートである。こうして当該ウォート中に移行した小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液中のポリフェノールは、当該ウォートをアルコール醗酵させて得る、麦酒、発泡酒、低アルコール麦酒に移行し、これを飲用した人に摂取される。【００１４】  従来の麦汁、麦酒、発泡酒、低アルコールビールの多くは、原料麦芽の穀皮の色調に由来する淡黄色であったが、本発明による小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液入り食品、食品材料、麦酒、発泡酒、低アルコールビールには小豆煮汁由来のアントシアニンが移行しており、薄赤色を呈し、色がきれい。【００１５】  特許文献１で指摘されているように、ビール酵母菌体にはスーパーオキシド消去活性が報告されており、本発明によって提供される麦酒、発泡酒、低アルコールビールは生きているビール酵母菌を除去しないため、当然生きている酵母菌のスーパーオキシド消去活性を有する麦酒、発泡酒、低アルコールビールを提供することができる。【００１６】  いわゆる麦汁の製造過程で小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液を添加した食品材料に酵母菌を接種してアルコール醗酵させた麦酒、発泡酒、低アルコールビールは小豆煮汁中のポリフェノール等の有効成分と、生きている酵母菌のスーパーオキシド消去活性を併せ持ち、味も良く、色もきれいな麦酒、発泡酒、低アルコールビールを供給することができる。【００１７】  いわゆる麦汁の製造過程で小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液を添加した食品材料をアルコール醗酵させた麦酒、発泡酒、低アルコールビールは、小豆から餡を製造する時に従来廃棄されていた小豆煮汁を有効利用することによって環境に対する負荷を軽減することができる。【００１８】  いわゆる麦汁の製造過程で小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液を添加して得る食品材料に酵母菌を接種してアルコール醗酵させた麦酒、発泡酒、低アルコールビールは、安価で環境に優しい原材料の追加投入によって、数種の付加価値を併せ持つ新規な、高付加価値の麦酒、発泡酒、低アルコールビールを提供することができる。【００１９】  従来のいわゆる麦汁製造過程で豆類である黒豆の煮汁や、チコリ、ウコン、レイシ、田七、アガリクスタケ、カバノアナタケ等の薬草を追加投入することによって、数種の付加価値を併せ持つ新規のいわゆる麦汁、食品、食品材料を提供することができ、この食品はこのまま飲用しても良く、この食品材料に酵母菌を接種してアルコール醗酵させることによって新規な、高付加価値の麦酒、発泡酒、低アルコールビールを提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】  大手ビールメーカー、約３００社に上る小規模地ビール会社等の法人において、小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液他入り、生きている酵母菌の生理活性のある付加価値の高い麦酒、発泡酒、低アルコールビールを製造販売する形態。【００２１】  健康意識の高い消費者グループ、例えば生協等が地ビール会社において、小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液他入りで、生きている酵母菌の生理活性のある麦酒、発泡酒、低アルコールビールを委託生産する形態。【００２２】  全国に約１８，０００ヵ所あるの公民館等の文化教室の手造りビール教室において、地域規模、国家規模での食育文化事業の一環として、健康自家用普通麦酒として取組む形態。【００２３】  早急な酒税法制度改正による一種自家用麦酒普通醸造解禁により２１８万家庭内での、自然人による小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液等の生理活性と、生きている酵母菌の生理活性を併せ持つ麦酒、発泡酒、低アルコールビールの自家生産と自家消費をする形態。現行の酒税法という制度上では販売業者としての醸造免許、つまり二種業務用醸造免許だけしか存在せず、欠落している自然人による自分自身のための、販売用でない一種自家用麦酒普通醸造免許を復活し、一家庭における上限の醸造数量を設定し、醸造指導員を置いて、免許家庭、非免許家庭に向けての自家醸造指導と、醸造量の把握を行なう形態。２１８万家庭というのは、１８９８年まで実際に日本で制度上の免許鑑札を取得して一種自家用酒普通醸造を行なっていた一種自家用酒普通醸造家庭の数の倍の数で試算されている（非特許文献２、Ｐ５４、１２７、１２８，１２９参照）。【００２４】  数百社に上る製餡会社において小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮煮汁と麦汁を用いて、家庭向けの健康飲料を製造し販売する形態。
【実施例１】
【００２５】  麦芽を糖化させた麦芽糖汁とホップを煮込んだいわゆる麦汁（ウォート）を減圧下で加熱し、水分を飛ばして濃縮したものは、モルトエクストラクトとして販売され、流通していることは、非特許文献１「手造りビール事始め」に記されている。本発明の実施例では、英国から輸入されて販売されている、商品名「美味いビールの素Ｂピルスナー」１８１４グラムを用いる。【００２６】  図１に示す順に実施する。まず十分に金気を落とし、麦汁になじませた約１０リットル容量の大型ステンレスケトルをジョージケトルと呼ぶ。ジョージケトル１に、仕込み水４リットル２を投入し、火にかけ６、煮る。缶切りで開けた、美味いビールの素Ｂピルスナー１８１４グラム３を、おたま４を用いて、ジョージケトル１に移し、焦げ付かないようにかき回し、沸騰したら、吹きこぼれないように火の調節をし、アク取りＰをしたのち、小豆培元１０００ミリリットル５を投入して、１０分間煮沸した後、ホップまたはホップペレット１０グラム７を投入して、さらに５分間煮沸して火を止める。８は目的に合わせたウォートを造る工程全体を指している。小豆培元１０００ミリリットルは５００ミリリットルから１５００ミリリットルの間で適宜減量、増量することができる。１５００ミリリットルに増量したものは、小豆風味と赤色が鮮明で濃厚となる。煮沸の時間、ホップまたはホップペレットの投入回数、量を適宜増減しても良い。小豆煮汁の濃縮液である小豆培元を使用する代わりに、小豆の煮汁そのものをジョージケトルに投入し、仕込み水の容量を加減して全量を調整しても良い。【００２７】  次に図２の順で、プラスチック臭、金属臭を落とし麦汁になじませた２２リットル容量の、ジョージタンク大１３の内部を熱湯によって三回消毒した後、冷たい水約１０リットル１１を入れ、熱くて濃いウォート９を入れ、Ｈの高さの２０リットル容量まで冷たい水でフィルアップしたものが本発明の実施による目的に合わせて調整した新規なウォート１５である。タンクの全体を外側から触って人肌からお風呂の温度であることを確認後、ドライイースト１袋（５〜１１グラム）１４を投入し、ジョージタンク１２のフタを軽くする。つまり、１５は目的に合わせて調整を終えて酵母菌を接種される前のウォートである。酵母菌が接種されると、酵母菌は増殖を始め、アルコール醗酵を開始する。酵母菌を接種する前のウォートをそのまま、食品として飲用することができる。これをそのままか、濃度を希釈してアルコール醗酵させるための食品材料とすることができる。この食品材料に酵母菌を接種してアルコール醗酵させる方法を次に示す。【００２８】  従来の方法では、酵母菌を接種する前のウォートの液温を１８〜２６℃になるまで冷ますとしている書物（非特許文献１、Ｐ８２参照）が多く、従来のこの方法では、高温多湿の夏季の日本では、この液温に冷めるまでの時間帯に、空気中の乳酸菌、野生酵母、酢酸菌、黴などの接種すべき酵母菌以外の好ましくない微生物が混入し、酸っぱい麦酒や黴臭い麦酒など、出来上がった麦酒がすでに劣化麦酒であるという欠陥があった。【００２９】  本発明では、室温より高い人肌からお風呂の温度で酵母菌を接種するという、ドライイースト投入時期と��温度の新規設定により、ドライイーストの早期活性化が得られて、劣化麦酒の発生を抑制できた。これら一連の仕込作業を終えたジョージタンクは空調および冷暖房器具によって１５℃〜２８℃に温度管理された、室内日影に置く。２４時間以内に、酵母菌の増殖と、醗酵の開始が観察されない場合は、再度別のドライイースト１袋を投入することによって酵母菌を接種する。酵母菌を接種されたウォートは一次醗酵を開始する。ドライイーストは液体イーストでも構わない。【００３０】  図３、図４、図５が二次醗酵の実施手順。温度管理の方法、室温により約５〜１０日間で、一次醗酵が終了後、その溶液である一次醗酵を終えた若ビール１６に対して重量比で約千分の四から六の砂糖を加えて、最終容器である消毒済みのカバ樽及びビールビンに密閉せしめ二次醗酵に移る。この時加える砂糖のことをプライミングシュガーと呼ぶ。一次醗酵の開始は、ウォートの泡立ちで確認する。一次醗酵の終了は、醗酵の開始後、ＢＲＩＸの低下と安定をもって、糖度計、ＢＲＩＸ計、経験則で確認することができる。【００３１】  一次醗酵を終えた溶液を若ビールと呼ぶ。一次醗酵を終えた若ビール１６中には、初期に投入した糖分の重量の約二分の一重量のエチルアルコールが溶存しており、若ビール全体重量の約千分の一重量の炭酸ガスが溶存している。一次醗酵を終えた若ビールの液表面は、空気より五割比重が高い炭酸ガスが覆っており、ホップの制菌力、生成したアルコールの殺菌力、炭酸ガスの殺菌力、生きている酵母菌の勢力によって、他の微生物の侵入を防いでいる。【００３２】  一次醗酵を終えた若ビール１６の底部には、酵母菌１７が沈殿しているのでこれを揺り起こさないよう、静かに上澄み液を、カバ樽２０、ビールビン２２に移しかえる。図３の手順で、熱湯消毒済みの子カバ２０に、お茶パックに詰めたホップまたはホップペレット１０グラム１８と、適量のプライミングシュガー４４グラム１９を投入し若ビール１６のうち上澄み約１１リットルを注入し、熱湯消毒済みの、カバ樽のふた２１で密閉し、ゆする作業Ｒをして、プライミングシュガーを溶解せしめる。【００３３】  図５の手順で、２２で示した５００ミリリットル容量の消毒済みのビールビン中ビン約１４本に、適量のプライミングシュガー各３グラム２３を投入する。図４のように残り約７リットルの若ビール１６の内、約５００ミリリットルずつを、消毒済みで、適量のプライミングシュガーを投入した、ビールビン中ビン２２各１本づつに分注する。消毒用エタノールで消毒済みの王冠２４を、打栓機２５で打栓する。ゆする作業Ｒをして、プライミングシュガーを溶解せしめる。若ビールの千分の六重量のプライミングシュガーは密閉されたビールビンの中で約千分の三重量の炭酸ガスを生ぜしむ。【００３４】  これらを、常温室内、日影で約三週間、二次醗酵、熟成させる。当該実施例によって生きている酵母菌入り、小豆煮汁ポリフェノール他入り麦酒を新規に供給することができる。【００３５】  本実施例は、１８リットルの製造量を例に取ったが、ジョージタンクの容量が地ビール会社規模のワンバッチあたり１０００リットル仕込の場合は、仕込容器の容量に応じて本実施例の約５０倍の材料で行なうことが��きる。ジョージタンク１３が大手ビールメーカー規模のワンバッチあたり５００キロリットル仕込の場合は、仕込容器の容量に応じて本実施例の約２５，０００倍の材料で行なうことができる。その他、ジョージタンク１３の容量により、各材料を同じ割合で増減して実施することができる。また、濃度その他を変えることによって、酒税法制度上の麦酒、発泡酒、および酒税法制度の適用されないアルコール度数１％未満の飲料を提供することもできる。小豆煮汁濃縮液を用いずに小豆煮汁そのものを用いることも出来る。
【実施例２】
【００３６】  図１の工程中、５で示した小豆培元１０００ミリリットルのかわりに、黒豆の煮汁濃縮液１０００ミリリットルを使用して、黒豆麦酒を得る。黒豆成分の機能性については、非特許文献４のＰ１６５ページ参照。黒豆の煮汁そのものを仕込み水に使用しても良い。
【実施例３】
【００３７】  図１の工程中、５で示した小豆培元１０００ミリリットルのかわりに、チコリ６０グラムに入れ替えたものが実施例３である。この実施例３によってチコリ麦酒が得られる。チコリ麦酒の飲用により、血糖値の安定が報告されている。図６がチコリ麦酒を飲用している６９歳男性の血糖値のグラフ。過去三年間にわたり、ジメリン錠、アクトス錠を不定期に服用しながら、血糖値の乱高下を繰り返していた（期間Ａ）。ハ、ホは薬剤を服用して通院した時の血糖値。イ、ロ、ニ、ヘは薬剤を服用せずに通院した時の血糖値。６９歳男性は、これらの薬剤の服用を２００３年１月以後完全に中止した後（期間Ｂ）、７月より３０日間毎日５００ミリリットルの当該チコリ麦酒の飲用で、血糖値が上昇しなくなり、かつ安定がみられその後、一年間薬剤の服用はなく、安定が続いている。期間Ｃは手造り麦酒飲用期間。期間Ｄはチコリ麦酒飲用期間。
【実施例４】
【００３８】  図１の工程中の５で示した小豆培元１０００ミリリットルのかわりに薬草のウコン３０グラム、レイシ１５グラム、ハチミツ２００グラムで田七末１０グラムを練ったものを加えて薬膳自ビールを得る製造方法が実施例４である。また、図１の５でスーパーオキシド消去活性の強い薬草の、カバノアナタケ３０グラムを用いる方法もある。薬草のアガリクスタケ２５グラムを用いる方法もある。
非特許文献３によれば、実施例４の製造方法による薬膳自ビールは、１グラムあたり４０単位のスーパーオキシド消去活性を示している。
【産業上の利用可能性】
【００３９】  大手ビールメーカー、約３００社の地ビール会社による販売目的の本発明の利用可能性。約１８，０００館ある公民館の手造りビール教室において、一種自家用麦酒醸造インストラクターを養成し、２１８万家庭における食文化の活性化と健康の増進、雇用の創設、地域活性化等経済効果を上げる目的での本発明の利用可能性。料理教室、文化教室、健康倶楽部等で、生活習慣病の方を対象に一種自家用麦酒健康教室を開催する可能性。淘汰、縮小が続く日本酒業界や、余剰人員が多く経費削減が必要な地方自治体にとっては自家用麦酒醸造指導員や醗酵伝統食品普及指導員という新たな雇用機会が生まれる可能性が広がる。小豆の餡を製造している数百の製餡工場でいわゆる麦汁に小豆煮汁および小豆煮汁常圧加熱濃縮液を添加した食品を製造し、栄養食品として供給することにより、新たな健康的自家用麦酒普通醸造用材料を世界の自家用普通醸造市場に登場させることができ、新市場を形成する可能性が生まれた。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】熱くて濃いウォートを製造する実施例の図
【図２】ジョージタンク大に仕込み作業をする実施例の図
【図３】若ビールをカバ樽に詰める実施例の図
【図４】若ビールを耐圧製のビールビンに分注する実施例の図
【図５】ビールビンにシュガーを投入し、王冠を打栓し、ビンをゆする実施例の図
【図６】チコリ麦酒飲用前後の６９歳男性の血糖値を表すグラフ
【符号の説明】
１：１０リットル容量のステンレス製ジョージケトル
２：水４リットル
３：美味いビールの素Ｂ、ピルスナー１８１４グラム
４：おたま
５：小豆培元または黒豆煮汁、またはチコリ、またはウコン、レイシ、ハチミツ、田七、またはアガリクス、またはカバノアナタケ
６：煮る
７：ホップまたはホップペレット１０グラム
８：目的に合わせたウォートを製造する工程
Ｐ：アク取り
９：熱くて濃いウォート
１０：ホップまたはホップペレット
１１：冷たい水約１０リットル
１２：ジョージタンクのフタ
１３：２２リットル容量のジョージタンク大
１４：ドライイースト１袋（５〜１１グラム）
Ｈ：２０リットル分の水量
１５：調整を終えてイースト菌を接種する前か、接種された後のウォート
１６：一次醗酵を終えた若ビール
１７：沈殿している酵母菌
１８：お茶パックに詰めたホップまたはホップペレット１０グラム
１９：プライミングシュガー４４グラム
２０：カバ樽、子カバ、３ガロン、１１．４リットル容量
２１：カバ樽のフタ
Ｒ：ゆすって、プライミングシュガーを溶かす
２２：消毒済みビールビン中ビン、５００ミリリットル容量１４本
２３：ペットシュガー３グラム
２４：消毒済み王冠
２５：打栓機
Ａ：飲んだり止めたり、アクトス、ジメリン錠を不定期に服用していた時期
Ｂ：薬剤を一切服用しない時期
Ｃ：酵母菌の生きている手造り麦酒を飲用している時期
Ｄ：チコリ麦酒を毎日５００ミリリットル飲用している時期
イ、イ、ロ、ニ、ヘ：薬剤を飲用せずに通院した時の血糖値
ハ、ホ：薬剤服用後に通院した時の血糖値
ヌ、ル、ヲ、ワ：チコリ麦酒を飲用し、薬剤を飲まずに通院した時の血糖値
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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