(57)【要約】【課題】直火式の加熱も間接式の加熱も選択して行うことができて両者の特徴を生かした焼成が１台できて余分な投資を必要となく、しかも間接式の加熱で焼成するときも焙焼室の昇温スピードを速くすることができるガスベーキングオーブンを提供する。【解決手段】被焼成物を焼成する焙焼室１と、焙焼室１を加熱するために燃焼するバーナ２を備えた燃焼室３とを気密的に仕切る。焙焼室１の一部に焙焼室１内と燃焼室３内とを連通させる連通開口５を設けると共にこの連通開口５を開閉する開閉手段６を設けて焙焼室１内を直火で加熱する直火式と焙焼室１内を間接的に加熱する間接式との切り換えをし得るようにする。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被焼成物を焼成する焙焼室と、焙焼室を加熱するために燃焼するバーナを備えた燃焼室とを気密的に仕切り、焙焼室の一部に焙焼室内と燃焼室内とを連通させる連通開口を設けると共にこの連通開口を開閉する開閉手段を設けて焙焼室内を直火で加熱する直火式と焙焼室内を間接的に加熱する間接式との切り換えをし得るようにしたことを特徴とするガスベーキングオーブン。
【請求項２】
焙焼室の天板に上記連通開口と連通開口を開閉する開閉手段を設けたことを特徴とする請求項１記載のガスベーキングオーブン。
【請求項３】
焙焼室の底板に上記連通開口と連通開口を開閉する開閉手段を設けたことを特徴とする請求項１記載のガスベーキングオーブン。
【請求項４】
焙焼室に蒸気の排出と燃焼ガスの排出とを兼用する排出口を設け、この排出口に排出口を開閉する開閉手段を設けたことを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれかに記載のガスベキングオーブン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はパンや洋菓子を焼成するのに用いるガスベーキングオーブンに関し、主に業務用に用いるガスベーキングオーブンに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種のガスベーキングオーブンとしては焙焼室内を直火で加熱する直火式のもの（例えば、特許文献１参照）と、焙焼室内を間接的に加熱する間接式のもの（例えば、特許文献２参照）とがある。
【０００３】
直火式のガスベーキングオーブンは、図９に示すように焙焼室１内の上下に上火バーナ２ａと下火バーナ２ｂとを設けてあり、上火バーナ２ａと下火バーナ２ｂで燃焼させて上下から加熱して焼成するようになっている。
【０００４】
間接式のガスベーキングオーブンは、図１０に示すように焙焼室１の上方に焙焼室１内と仕切った上燃焼室３ａを設けると共に上燃焼室３ａに上火バーナ２ａを内装し、焙焼室１の下方に焙焼室１内と仕切った下燃焼室３ｂを設けると共に下燃焼室３ｂに下火バーナ２ｂを内装し、上燃焼室３ａで上火バーナ２ａを燃焼させると共に下燃焼室３ｂで下火バーナ２ｂを燃焼させて焙焼室１内を上下から間接的に加熱するようになっている。
【０００５】
また間接式のガスベーキングオーブンとして図１１に示すものもある。これは焙焼室１の上下に焙焼室１内と仕切った温風ダクト４を設け、温風ダクト４と連通する燃焼室３ｂ′にバーナ２ｂ′を内装し、燃焼室３ｂ′でバーナ２ｂ′を燃焼させることにより熱風を熱風ダクト４に送って焙焼室１を間接的に加熱するようになっている。
【特許文献１】特開平１１−１８６６９号公報
【特許文献２】特開平１１−２８９９６１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
直火式で加熱するガスベーキングオーブンは燃焼ガスにより焙焼室１が水分を含んだ雰囲気になるため菓子パンや蒸パン等の焼成に適しており、間接式で加熱するガスベーキングオーブンは焙焼室１が乾燥した雰囲気になるため、洋菓子、シュー皮、クロワッサン、フランスパン等の焼成に適しているが、両者の特徴を生かして加工しようとすると２種類のガスベーキングオーブンを必要として多大な投資となる。
【０００７】
また例えば、フランスパンのような硬焼きパンを焼成するためには熱気に水分が混じっている直火式の加熱より、水分が混入していない間接式の加熱の方が優れたパンの焼成ができる。一方、ガスベーキングオーブンの使用開始時の昇温スピードの点では直火式の加熱の方が間接式の加熱に比べて倍程速い。開店時間の早いパン屋さんでは昇温時間も速いことが大事な要件である。
【０００８】
本発明は上記の従来の問題点に鑑みて発明したものであって、直火式の加熱も間接式の加熱も選択して行うことができ、両者の特徴を生かした焼成が１台でできて余分な投資を必要とすることなく、しかも間接式の加熱で焼成するときも焙焼室の昇温スピードを速くすることができるガスベーキングオーブンを提供することを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するために本発明のガスベーキングオーブンは、被焼成物を焼成する焙焼室１と、焙焼室１を加熱するために燃焼するバーナ２を備えた燃焼室３とを気密的に仕切り、焙焼室１の一部に焙焼室１内と燃焼室３内とを連通させる連通開口５を設けると共にこの連通開口５を開閉する開閉手段６を設けて焙焼室１内を直火で加熱する直火式と焙焼室１内を間接的に加熱する間接式との切り換えをし得るようにしたことを特徴とする。
【００１０】
上記構成によれば、開閉手段６にて連通開口５を開ければ連通開口５を介して焙焼室１と燃焼室３とが連通して燃焼室３から燃焼ガスが焙焼室１内に流入し、直火式で焙焼室１を加熱することができ、また開閉手段６にて通開口５を閉じれば燃焼室３から焙焼室１への熱伝導だけで間接的に焙焼室１を加熱することができる。これにより、１台のガスベーキングオーブンでも直火式の加熱による焼成と間接式の加熱による焼成とを使い分けて被焼成物に応じた焼成をすることができ、２台のガスベーキングオーブンを設置したりするというような余分な投資を必要としない。またガスベーキングオーブンの使用開始当初に焙焼室１の温度が所定温度に上がるまでは直火式で加熱することができ、焙焼室１の昇温スピードを上げることができて焼成を開始するまでの立ち上がりを速くすることができる。
【００１１】
また焙焼室１の天板７に上記連通開口５と連通開口５を開閉する開閉手段６を設けたことを特徴とすることも好ましい。この場合、天板７側に開閉手段６を設けて比較的簡単な構造で直火式の加熱と間接式の加熱の切り換えができる。
【００１２】
また焙焼室１の底板８に上記連通開口５と連通開口５を開閉する開閉手段６を設けたことを特徴とすることも好ましい。この場合、開閉手段６を開いて連通開口５を開放したとき燃焼室３の燃焼ガスが焙焼室１に流入しやすく、焙焼室１の昇温スピードが一層速くなる。
【００１３】
また焙焼室１に蒸気の排出と燃焼ガスの排出とを兼用する排出口９を設け、この排出口９に排出口９を開閉する開閉手段１０を設けたことを特徴とすることも好ましい。この場合、間接式の加熱にてフランスパン等を焼成する途中で一時的に蒸気を吹き掛けることがあるが、このとき開閉手段１０を開くことにより排出口９を開いてこの蒸気を排出することができる。また直火式で加熱するとき開閉手段１０を開くことにより排出口９を開いて燃焼ガスを排気することで燃焼ガスをスムーズに導入して直火式で加熱できる。また蒸気の排出と燃焼ガスの排出を兼用することができて構造を簡単にすることができる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明は叙述の如く構成されているので、燃焼室から燃焼ガスを焙焼室に流入させて直火式で加熱したり、燃焼室から焙焼室に伝熱により熱を伝達して焙焼室を間接的に加熱したりできるものであって、１台のガスベーキングオーブンでも被焼成物に応じて直火式で加熱したり間接式で加熱したりできるという効果があり、またガスベーキングオーブンの使用開始当初に焙焼室の温度が所定温度に上がるまでは直火式で加熱することにより焙焼室の昇温スピードを上げることができて焼成を開始するまでの立ち上がりを速くすることができるという効果がある。
【００１５】
また焙焼室の天板に連通開口とこの連通開口の開閉手段を設けると、比較的簡単な構造で直火式の加熱と間接式の加熱の切り換えができるという効果がある。また焙焼室の底板に連通開口と連通開口の開閉手段を設けると、開閉手段を開いたとき焙焼室に燃焼ガスをスムーズに流入させることができるという効果がある。
【００１６】
また焙焼室に排出口を設け、この排出口に排出口を開閉する開閉手段を設けると、開閉手段を開くことにより排出口から蒸気や燃焼ガスを排出することができるという効果があり、しかも同じ排出口を蒸気の排出と燃焼ガスの排出に兼用できて構造を簡単にできるという効果があり、さらに開閉手段を閉じることで排出口を閉じて間接的に加熱できるという効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
以下、本発明を添付図面に示す実施形態に基いて説明する。図１はガスベーキングオーブンの全体を示し、前面の扉側を切り欠いた斜視図である。全体の外殻を構成するオーブン本体１１は上面板１１ａ、両側の側面板１１ｂ、背面板１１ｃ、底面板１１ｄ及び下部の脚部１１ｅで主体が構成されている。このオーブン本体１１内には両側の側面板１１ｂ間に亙るように被焼成物を収納して焼いたりする焙焼室１を設けてあり、この焙焼室１の上下には燃焼室３として上燃焼室３ａと下燃焼室３ｂを設けてある。焙焼室１内と上燃焼室３ａとの間は焙焼室１の天板７で仕切ってあり、焙焼室１内と下燃焼室３ｂとの間は焙焼室１の底板８で仕切ってある。焙焼室１の背面板１１ｃと反対の前面側は焙焼室１内に対して被焼成物を出し入れする前面開口となっており、この前面開口に扉（図示せず）を開閉自在に設けてある。
【００１８】
上燃焼室３ａ内にはバーナ２として上火バーナ２ａを収納してあり、下燃焼室３ｂ内にはバーナ２として下火バーナ２ｂを収納してある。この上火バーナ２ａ及び下火バーナ２ｂは全一次空気バーナであって、ファン１２にて強制的に一次空気が供給されて燃焼するようになっている。上燃焼室３ａの背面には上火排気口１３ａを設けてあり、下燃焼室３ｂの背面には下火排気口１３ｂを設けてある。上燃焼室３ａ及び下燃焼室３ｂの前面側は前面板（図示せず）にて閉塞してある。そして上燃焼室３ａで上火バーナ２ａを燃焼させると共に下燃焼室３ｂで下火バーナ２ｂを燃焼させると、上燃焼室３ａや下燃焼室３ｂから天板７や底板８を介して焙焼室１に伝熱されて焙焼室１内が間接的に加熱されるようになっている。
【００１９】
本発明では上記のように焙焼室１を上燃焼室３ａや下燃焼室３ｂにて間接的に加熱するのに加えて直火式でも加熱することができるようになっており、次のような構造を採用している。図１乃至図３に示すものでは天板７に連通開口５を設けると共にこの連通開口５を開閉する開閉手段６を天板７上に設けてある。天板７には図２（ｂ）に示すように複数の矩形の穴５ａを前後方向に等間隔に穿設することで連通開口５を形成してある。この天板７の上には開閉手段６として図２（ｂ）のような摺動開閉板１４を摺動自在に載設してあり、摺動開閉板１４に一体に設けた開閉レバー１５を操作して摺動開閉板１４をスライドさせることで連通開口５を開いたり、連通開口５を閉じたりできるようになっている。この摺動開閉板１４には連通開口５の穴５ａと同じ形状で同じ大きさの穴１６を同じ間隔で設けてあり、開閉レバー１５を押したとき図３（ａ）のように摺動開閉板１４の穴１６と天板７の穴５ａが合致しなくて連通開口５が閉じられるようになっており、開閉レバー１５を引いたとき摺動開閉板１４の穴１６と天板７の穴５ａが図３（ｂ）のように合致して連通開口５が開放されるようになっている。本例の場合開閉レバー１５を手動操作することにより摺動開閉板１４のスライド操作をするようになっているが、機械的に摺動開閉板１４を動作させることができるようになっていてもよい。
【００２０】
また焙焼室１の側壁には蒸気の排気と燃焼ガスの排出を兼用する排出口９を設けてあり、この排出口９は開閉手段１０で開閉自在になっている。開閉手段１０は本例の場合、図４に示すようなスライド自在に装着した遮蔽板１７にて形成されており、操作レバー１８で遮蔽板１７をスライド操作することにより排出口９を図４（ａ）のように閉じたり、排出口９を図４（ｂ）のように開いたりできるようになっている。
【００２１】
上記のような本発明のガスベーキングオーブンは連通開口５を閉じた状態では上燃焼室３ａや下燃焼室３ｂで上火バーナ２ａや下火バーナ２ｂを燃焼させて焙焼室１を加熱しているとき、主に天板７や底板８を介して行われる伝熱にて焙焼室１が間接的に加熱される。また連通開口５を開いた状態では上燃焼室３ａから連通開口５を介して焙焼室１内に燃焼ガスが流入する、このとき開閉手段１０にて排出口９が開かれて排出口９から燃焼ガスが外部に排出される。
【００２２】
上記のように本発明のガスベーキングオーブンでは焙焼室１を間接的に加熱するようにしたり、焙焼室１を直火式で加熱するようにしたりすることができ、被焼成物に応じて間接式の加熱で焼成したり、直火式の加熱で焼成したりできて被焼成物に適した焼成が１台で実現できる。また使用開始時に直火式で加熱することにより焙焼室１の昇温スピードを上げることができ、短時間に焙焼室１の温度を上げることができ、直火式で焙焼室１の温度を上げた後に間接式の加熱で焼成することもできる。これによりガスベーキングオーブンの立ち上がりを速くすることができる。
【００２３】
また間接式の加熱をしてフランスパン等を焼成するときの途中に被焼成物に蒸気を吹き付けることがあるが、この蒸気を排出するときは開閉手段１０にて排出口９が開かれて排出口９から排出される。このように排出口９は蒸気を排出するためと燃焼ガスを排出すためとに兼用でき、構造を簡単にすることができる。
【００２４】
また図５及び図６は天板７に連通開口５と開閉手段６を設けた場合の他の例を示すものである。焙焼室１の天板７には扉１９のある前面側に偏った位置で略全巾に亙るように矩形状の開口を設けることで連通開口５を形成してある。また開閉手段６はこの連通開口５を閉塞し得る大きさの開閉板２０で形成され、開閉板２０の前側の端縁を連通開口５の前側の縁部に回転自在に連結することで開閉板２０を起倒自在に装着してある。そして開閉板２０を倒すことで連通開口５が閉塞され、開閉板２０を起こすことで連通開口５が開放されるようになっている。開閉板２０の前端側には開閉板２０と直交する方向に作動板２１を一体に設けてあり、この作動板２１に長孔２２を穿孔してある。また操作レバー２３には連繋リンク２４の一端を軸２５にて回転自在に連結してあり、連繋リンク２４の他端に装着した軸２６を作動板２１の長孔２２に摺動自在に挿通してある。
【００２５】
操作レバー２３を操作することにより開閉板２０の開閉操作を行うが、操作レバー２３を押すと、図６（ａ）のように連繋リンク２４、作動板２１を介して開閉板２０が倒れて連通開口５が閉塞され、操作レバー２３を引くと、図６（ｂ）のように連繋リンク２４、作動板２１を介して開閉板２０が起こされて連通開口５が開放される。
【００２６】
また図７、図８は底板８に連通開口５と開閉手段６を設けた場合の他の例を示すものである。焙焼室１の底板８に略全面に亙る大きさの開口を設けることで下燃焼室３ｂ内と焙焼室１内とを連通させる連通開口５を設けてあり、連通開口５の周縁の上部に載置段部２７を設けてある。この連通開口５には開閉手段６として連通開口５を覆う大きさの床板２８を配置してあり、床板２８の周縁を載置段部２７に載置してある。この床板２８は床板２８の周縁を載置段部２７に載置した状態で連通開口５が閉塞され、床板２８を上に持ち上げた状態で連通開口５が開放されるようになっている。
【００２７】
下燃焼室３ｂ内には一対の回動リンク２９を前後に位置するように配置してあり、各回動リンク２９を軸３３にて回動自在に連結してある。この回動リンク２９の一端は床板２８に当接されており、回動リンク２９を回動することで床板２８を上下させることができるようになっている。また下燃焼室３ｂには前後方向に操作レバー３０を設けてあり、操作レバー３０に装着した軸３１を回動リンク２９の長孔３２に挿通してある。そして操作レバー３０を図８（ａ）のように押すと、回動リンク２９が倒れるように回動し、床板２８が下降して連通開口５が閉塞され、また操作レバー３０を図８（ｂ）に示すように引くと回動リンク２９が起立するように回動し、床板２８が持ち上げられて連通開口５が開放される。
【００２８】
なお、上記実施の形態の例では一段の焙焼室１を設けたガスベーキングオーブンの例について述べたが、二段以上の複数段の焙焼室１を設けた多段のガスベーキングオーブンにも同様に実施することができる。
【００２９】
なおまた、上記実施の形態の例では焙焼室１の天板７や底板８に連通開口５を設けると共に連通開口５に開閉手段６を設けたものについて述べたが、焙焼室１の左右の側部に燃焼ガスの通路を設けた場合、側面に連通開口５やこの連通開口５の開閉手段６を設けてもよい。また焙焼室１の排気口９の位置も上記例のように側面に限らず、背面であってもよい。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】本発明のガスベーキングオーブンの一部切欠斜視図である。
【図２】（ａ）は同上の開閉手段としての摺動開閉板の平面図、（ｂ）は天板の平面図である。
【図３】（ａ）（ｂ）は同上の摺動開閉板をスライドして開閉する動作を説明する平面図である。
【図４】（ａ）（ｂ）は同上の排気口の開閉手段の動作を説明する説明図である。
【図５】同上の他の例を示す断面図である。
【図６】（ａ）（ｂ）は図５の例の開閉手段の動作を説明する斜視図である。
【図７】同上の他の例の断面図である。
【図８】（ａ）（ｂ）は図７の例の開閉手段の動作を説明する断面図である。
【図９】一従来例を示す斜視図である。
【図１０】他の従来例を示す斜視図である。
【図１１】他の従来例を示す斜視図である。
【符号の説明】
【００３１】
１  焙焼室
２  バーナ
２ａ  上火バーナ
２ｂ  下火バーナ
３  燃焼室
３ａ  上燃焼室
３ｂ  下燃焼室
５  連通開口  
６  開閉手段
７  天板
８  底板
９  排出口
１０  開閉手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2006238740.tif 000009
【図８】
2006238740.tif 000010
【図９】
2006238740.tif 000011
【図１０】
2006238740.tif 000012
【図１１】
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