(57)【要約】【課題】  本発明の課題は、有用ではあるが大量生産が難しいとされているキノコの周年安定且つ工業的栽培を可能にすることにある。【解決手段】  原基形成環境条件に移して後、被覆状態で原基の形成を待つことなく、被覆材の特定選択部位を適切な時期に切除し、切除した部位より原基が誘導し得ること、そして更に被覆材切除後の原基形成環境条件を適宜選択することにより、原基誘導をより確実にし子実体へと生育させることができる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ムキタケ又はブナハリタケ等のキノコの菌床栽培において、培養終了後、菌床の特定選択部位の被覆材を切除し、切除した部位から原基を誘導することを特徴とするキノコの原基誘導方法。
【請求項２】
ムキタケ又はブナハリタケ等のキノコの菌床栽培において、培養終了後、該菌床を原基形成環境条件に移し、菌床の被覆状態での原基形成を待つことなく、菌床の特定選択部位の被覆材を切除し、切除した部位から原基を誘導することを特徴とするキノコの原基誘導方法。
【請求項３】
ムキタケ又はブナハリタケ等のキノコの菌床栽培において、培養終了後、該菌床を原基形成環境条件に移し、菌床の被覆状態での原基形成を待つことなく、菌床の特定選択部位の被覆材を切除し、切除後の原基形成環境条件を、湿度を８０％R.H.(相対湿度)以上に設定し、切除した部位から原基を誘導することを特徴とするキノコの原基誘導方法。
【請求項４】
ムキタケ又はブナハリタケ等のキノコの菌床栽培において、培養終了後、該菌床を原基形成環境条件に移し、菌床の被覆状態での原基形成を待つことなく、菌床の特定選択部位の被覆材を切除し、切除後の原基形成環境条件を、湿度を９５％R.H.以上、光照射を１０−３０００Ｌｕｘ、温度１３−２０℃に設定し、切除した部位から原基を誘導することを特徴とするキノコの原基誘導方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ムキタケやブナハリタケ等のキノコの栽培において、キノコの子実体を発生させるための原基誘導方法に関する。更に詳しくは菌床における原基誘導を特定の条件下に行うことにより、周年安定且つ工業的に可能な栽培方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
原木栽培や菌床の露地栽培が主流のムキタケ (Panellus serotinus) やブナハリタケ (Mycoleptodonoides aitchisonii) 等のキノコ類は自然発生後に一部市場や露店で販売されているが、周年で安定的な栽培が難しく、現在、さまざまな試験機関にて周年栽培可能な施設栽培方法が検討されている段階である。
【０００３】
特開２０００−３０００６６号公報(特許文献１)にはブナハリタケの特定の菌株と培地を使用した菌床栽培の記載がある。また、特開平７−９５８２２号公報(特許文献２)にはカンゾウタケ (Fistulina hepatica) の栽培方法が記載されている。これらの栽培技術に共通しているのは、培養終了後、原基の形成に適した温度、湿度、光等の条件（以下原基形成環境条件）下に菌床を移動し、原基の自然発生を待ち、形成した原基がある程度の大きさにまで達したときに被覆材を切除して原基を露出させて子実体へと生育させるものであり、ムキタケも同様の栽培方法が行われている (社団法人  全国林業改良普及協会発行「ニュータイプのきのこたち」１０９−１１３頁(非特許文献１))。
【０００４】
以上のようにこれまで実施されている方法は、菌床毎に原基の形成を待ち、原基が形成した菌床から順次被覆材を切除するため、被覆材の切除時期が異なる。また該方法は原基の形成場所を特定することが出来ないため、原基が菌床の上面にできてしまったものは、菌床上面の被覆材を切除し、原基が菌床の側面にできてしまったものは菌床側面の被覆材を切除するというように、菌床毎に被覆材の切除場所が異なる。
【０００５】
よって、これまで実施されている方法では各菌床で被覆材の切除時期および切除場所がバラバラとなり、大量の菌床を一定の条件下で扱うことが難しく、大量生産には不向きである。
【特許文献１】特開２０００−３０００６６号公報
【特許文献２】特開平７−９５８２２号公報
【非特許文献１】社団法人  全国林業改良普及協会発行「ニュータイプのきのこたち」１０９−１１３頁
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ムキタケ、ブナハリタケ等のキノコは独特の風味を有し食材として又は栄養補助食品の素材として活用しうるものであるが、安定して大量に栽培されないため流通経路にのることが出来ず、限られた市場や露店に見られる程度に止まっている。栽培技術としては現在大量に市販されているキノコに比べて未熟であるため、大量生産が難しいとされている。
【０００７】
本発明の課題は、この様な、有用ではあるが大量生産が難しいとされているキノコの周年安定且つ工業的栽培を可能にすることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
ムキタケ、ブナハリタケ等のキノコの菌床栽培においては、培養終了した菌床を原基形成環境条件に移して原基の形成を待ち、原基形成後、原基がある程度の大きさに達したときにその部分の被覆材を切除して、原基から子実体への生育を促す方法が行われている。しかしこの方法では原基が形成する部位と形成する時期の特定が出来ず、ロット単位の管理が求められる大量生産には不向きである。
【０００９】
本発明者は上記課題を解決するため鋭意研究を行った結果、キノコの菌床栽培全般に実施されている原基の形成を待ってから被覆材を切除して子実体へと生育させるという方法によらないで、原基形成環境条件に移して後、被覆状態で原基の形成を待つことなく、被覆材の特定選択部位を適切な時期に切除し、切除した部位より原基が誘導し得ること、そして更に被覆材切除後の原基形成環境条件を適宜選択することにより原基誘導をより確実にし、子実体へと生育させることができることを知見して、本発明を完成させるに至った。
【００１０】
すなわち本発明は、
（１）ムキタケ又はブナハリタケ等のキノコの菌床栽培において、培養終了後、菌床の特定選択部位の被覆材を切除し、切除した部位から原基を誘導することを特徴とするキノコの原基誘導方法
（２）ムキタケ又はブナハリタケ等のキノコの菌床栽培において、培養終了後、該菌床を原基形成環境条件に移し、菌床の被覆状態での原基形成を待つことなく、菌床の特定選択部位の被覆材を切除し、切除した部位から原基を誘導することを特徴とするキノコの原基誘導方法
（３）ムキタケ又はブナハリタケ等のキノコの菌床栽培において、培養終了後、該菌床を原基形成環境条件に移し、菌床の被覆状態での原基形成を待つことなく、菌床の特定選択部位の被覆材を切除し、切除後の原基形成環境条件を、湿度を８０％R.H.(相対湿度)以上に設定し、切除した部位から原基を誘導することを特徴とするキノコの原基誘導方法
（４）ムキタケ又はブナハリタケ等のキノコの菌床栽培において、培養終了後、該菌床を原基形成環境条件に移し、菌床の被覆状態での原基形成を待つことなく、菌床の特定選択部位の被覆材を切除し、切除後の原基形成環境条件を、湿度を９５％R.H.以上、光照射を１０−３０００Ｌｕｘ、温度１３−２０℃に設定し、切除した部位から原基を誘導することを特徴とするキノコの原基誘導方法
に関する。
【発明の効果】
【００１１】
従来の方法では同じ植菌日の菌床でも原基の形成時期が異なるため、１菌床ずつ原基の有無および原基の生育状況を確認してから菌床の被覆材を切除するか否かを判断するため、多くの時間と労力を費やす必要があるが、本発明により、培養終了した菌床を選別することなく原基形成環境条件に移した後、菌床の特定選択部位の被覆材を適切な時期に切除することで、同一時期に原基を誘導できるため、従来法のように被覆材の切除時期を判断するための時間と労力を省くことができる。又各菌床の同一面乃至同一面の同一箇所に、質の良い子実体を収率良く形成せしめることができ、しかもキノコ栽培工程が標準化でき作業が単純化できるようになった。例えば従来は、ある菌床では原基が菌床の上面に、ある菌床では原基が側面に、又ある菌床では原基が反対側面にといった具合に形成され、栽培工程が標準化できず、作業も機械化出来なかったが、本発明によれば、例えば、ある工程では各菌床の上面に、ある工程では各菌床の底面中央部位に、ある工程では両側面中央部位にと、菌床の特定の選択した面、のみならずその面の特定の選択部位の被覆材を切除し、その部位だけから原基を誘導し、子実体を形成させることが可能となり、それにともない作業が機械化できるようになり、計画管理のもと、安定した周年大量生産が可能となった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、本発明について詳述する。
（菌床の作製）
ムキタケ又はブナハリタケ等のキノコの菌床の作製方法は、シイタケ、エノキタケ、ブナシメジ、ヒラタケ、マイタケ、エリンギ等のキノコと同じであり、培地を作製しキノコの種菌を接種して培養し、菌糸を蔓延させて得る。培地は支持材と栄養材を混合し、水分率、ｐＨを調整した後、耐熱性のポリプロピレン製の袋あるいはビン等の被覆材に所定量充填する。
【００１３】
また、木箱やコンテナを利用しても被覆される部位があれば構わない。支持材としては広葉樹あるいは針葉樹のオガ粉、原木椎茸の廃ホダ、コーンコブ、ピートモス等が使用でき、またはこれらを２、３種類組み合わせて混合する。またオガ粉の代替になり得る支持材があれば特にオガ粉にこだわる必要はない。
【００１４】
栄養材としては米、小麦、大麦、トウモロコシ、大豆等穀物そのものやそれらの糠等の副産物あるいは加工品、加工副産物等、その他キノコ一般の栽培に使用される栄養材ならばどのようなものも使用できる。
【００１５】
培地の滅菌は常圧滅菌、高圧滅菌等いずれの方法も使用できる。常圧滅菌では１００℃で５−６時間、高圧滅菌では１２１℃で３０分−１時間位を目安とする。滅菌後、培地を放冷し、キノコの種菌を接種する。種菌は、培地に活着し、蔓延すれば、種駒、オガ粉種菌、液体種菌等形態は問わない。
【００１６】
種菌の接種量はキノコの品目等により適宜変更するものとする。培養条件は概ね温度１８−３５℃、湿度６０−８０％R.H.(相対湿度)とする。また、培養日数はキノコの品目や培地充填量により適宜変更することとするが、キノコ菌糸が培地に蔓延し、栄養分を十分に蓄積するまで行うものとする。
【００１７】
なお、培養温度、湿度、培養日数、培養時の照度と照射時間は使用するキノコの品目あるいは品種、更には培地組成、培地量等を考慮し、適宜変更可能である。
【００１８】
（原基誘導方法）
培養が終了した菌床を原基形成環境条件下に移し、被覆状態で原基形成を待つことなく、菌床の特定選択部位の被覆材を切除して原基を誘導する。菌床の特定選択部位とは、生産工程の機械・設備により適宜決めうる部位であり、同一機械設備による生産工程においては、個々の菌床の同一面乃至同一面の中央或いは端と言った比較的限られた個所迄の範囲を意味する。また、必ずしも同一面或いは同一個所に限られることはない。例えば、ある生産工程では各菌床の上面(上面のどの個所も可能)に、ある生産工程では各菌床の底面中央個所に、ある生産工程では両側面ほぼ中央個所にと、生産工程の機械・設備により適宜選択出来ることを意味する。
【００１９】
原基形成環境はキノコが発生するための原基を形成しうる環境のことを指し、一般的に培養よりも温度を下げて湿度を上げ、光を適量照射する条件とする。一般的に原基形成環境条件は概ね温度１２−２５℃、湿度６５−１００％R.H.以上、１０−３０００Ｌｕｘ の光を１−２４時間照射する。キノコの品目あるいは品種によっても最適条件は異なるため、この限りではない。
【００２０】
本発明に於ける、被覆材の切除時期は、原基形成環境条件に移した直後から概ね３０日以内である。しかし、キノコの品目あるいは品種、更には培地組成、培地量、培養日数等の条件によっても異なるためこの限りではない。発明者らの検討によると、被覆材の切除の適切な時期は原基形成環境条件に移して直ぐよりも７−３０日おいて行なうのが好ましい。特に、ムキタケでは１５−３０日、ブナハリタケでは７−２１日が好ましい。
【００２１】
なお、ある生産工程において、菌床の被覆状態で、原基形成が予想以上に早い出現をみる菌床もまれにあるかもしれないが、この様な原基形成に関わりなく、生産工程に応じて予め定めた菌床の特定選択部位を適切な時期に切除して、原基形成を誘導する場合も本発明の技術的範囲に包含されることは言うまでもない。
【００２２】
被覆材はナイフ、ハサミ或いは機械的カッター等を使用して切除する。切除する部位は菌床の上面、側面あるいは底面の何れも可能である。また、被覆材の切除面において、切除する大きさおよび位置を変えることで局部的に原基を誘導することが可能となる。例えば、切除面の中央付近に１２ｃｍ２位の大きさに切除したり、切除面の右側付近に３０ｃｍ２位の大きさに切除したり、あるいは切除面の左側付近に５０ｃｍ２位の大きさに被覆材を切除した場合、その部位だけから原基を誘導できる。また切除方法は円形、三角形、四角形等いろいろな図形を模る切り方でもかまわないし、更に菌床の特定面全体、例えば底面或いは側面全体を切除することも勿論可能である。単純に十文字に切込みを入れてもかまわない。また切除の際には多少菌床に切れ込みが入っても影響はない。
【００２３】
菌床の被覆材切除後の原基形成環境条件としては、湿度条件を８０％R.H.以上、更に好ましくは、９５％R.H.以上に適宜設定するのがよく、又光照射条件は１０−３０００Ｌｕｘで１日１〜２４時間、温度１３−２０℃を適宜選択するのが好ましい。なお、被覆材切除前より、原基形成環境条件を同条件のように設定し、被覆材切除後も同条件を継続するようにしても良い。
【００２４】
又被覆材の切除後は、原基の生育およびその後の子実体への生育を考慮し、切除面を適宜上にしたり、棚に対して垂直にする等変更が可能である。
以下に実施例を示すが、本発明はそれらによって限定されるものではない。
【実施例１】
【００２５】
培地は容積比で広葉樹オガ粉８に対しフスマ１の割合で混合し、水分率が６３−７０％になるように水を加えて１．０ｋｇに調整し、ポリプロピレンの栽培袋に詰め、種菌を接種する穴を１つ開け、１２１℃で３０分の高圧殺菌を行った。種菌は(株)加川椎茸のムキタケを使用した。
【００２６】
２３℃、６５％R.H.、暗条件下で１３０日培養したムキタケ菌床を、１５℃、９５％R.H.以上の湿度(室内設定１００％R.H.)、３００Ｌｕｘで１日８時間照射の原基形成環境条件下に移した。被覆材切除区は原基形成環境条件に移してから２０日目に菌床底面の袋を全て切除して、切除面を棚に対し垂直方向に置いた。公知方法である対照区は原基形成環境条件に移し、培養時と同じ状態で棚に置いて原基の形成を待ち、原基が０．５ｍｍ位の大きさになった時、原基付近の袋を切除した。
【００２７】
対照区の原基は原基形成環境条件に移した後、２６−４４日目（平均３０．３日）で培地上面に形成されたのに対し、被覆材切除区では、原基形成環境条件に移した後、２７日目に切除部位から一斉に原基を誘導できた。原基はその後良好に生育し、対照区で９1．7ｇ、被覆材切除区で１０４．０ｇの子実体を得、被覆材切除は収量においても効果的であった。
【実施例２】
【００２８】
培地は容積比でブナオガ粉５．３に対し、フスマ、ダイズ１の割合に混合し、水分率が６３−７０％になるように水を加えて１．０ｋｇに調整し、ポリプロピレンの栽培袋に詰め、種菌を接種する穴を１つ開け、１２１℃で３０分の高圧殺菌を行った。種菌は(株)加川椎茸のブナハリタケを使用した。
【００２９】
２３℃、６５％R.H.、暗条件下で６０日培養したブナハリタケ菌床を１５℃、９５％R.H.以上の湿度(室内設定１００％R.H.)、３００Ｌｕｘで１日８時間照明の原基形成環境条件下に移した。被覆材切除区は原基形成環境条件に移してから１０日目に菌床底面の袋を全て切除して、切除面を棚に対し垂直方向に置いた。
【００３０】
公知方法である対照区は原基形成環境条件に移し、培養時と同じ状態で棚に置いて原基の形成を待ったが、９０日を経過しても原基の形成が認められなかったのに対し、被覆材切除区は原基形成環境条件に移してから１４日目ですべての菌床において切除部位から原基を誘導でき、９２．４ｇの子実体を得た。
【実施例３】
【００３１】
培地は容積比で広葉樹オガ粉８に対しフスマ１の割合で混合し、水分率が６３−７０％になるように水を加えて１．０ｋｇに調整し、ポリプロピレンの栽培袋に詰め、種菌を接種する穴を１つ開け、１２１℃で３０分の高圧殺菌を行った。種菌は(株)加川椎茸のムキタケを使用した。
【００３２】
２３℃、６５％R.H.、暗条件下で１０５日培養したムキタケ菌床を、１５℃、９５％R.H.以上の湿度(室内設定１００％R.H.)、３００Ｌｕｘで１日８時間照明の原基形成環境条件下に移してから２０日目に、一方は菌床底面の袋を全て切除し、もう一方は菌床底面の中心部を円形状に約１３．２ｃｍ２（半径２ｃｍ）位の大きさに切除し、それぞれ切除面を棚に対し垂直方向に置いた。菌床底面全切除区では原基は切除面のいたるところで誘導でき、その後良好に生育し、子実体の収量は７２．５ｇであった。一方、菌床底面中心部切除区では、切除した中心部だけから原基を誘導でき、その後良好に生育し、子実体の収量は１０６．１ｇであった。
【実施例４】
【００３３】
培地は容積比でブナオガ粉５．３に対し、フスマ、ダイズを１の割合に混合し、水分率が６３−７０％になるように水を加えて１．０ｋｇに調整し、ポリプロピレンの栽培袋に詰め、種菌を接種する穴を１つ開け、１２１℃で３０分の高圧殺菌を行った。種菌は(株)加川椎茸のブナハリタケを使用した。
【００３４】
２３℃、６５％R.H.、暗条件下で６０日培養したブナハリタケ菌床を、１５℃、９５％R.H.以上の湿度(室内設定１００％R.H.)、３００Ｌｕｘで１日８時間照明の原基形成環境条件下に移してから２０日目に、一方は菌床底面の袋を全て切除し、もう一方は菌床底面を半分だけ切除し、それぞれ切除面を棚に対し垂直方向に置いた。菌床底面全切除区および底面半分切除区とも切除して菌床が露出した部位のみから原基を誘導できた。原基はその後良好に生育し、菌床面全切除区の子実体の収量は５７．２ｇ、底面半分切除区の子実体の収量は５４．３ｇであった。
【実施例５】
【００３５】
培地は容積比で広葉樹オガ粉８に対しフスマ１の割合で混合し、水分率が６３−７０％になるように水を加えて１．０ｋｇに調整し、ポリプロピレンの栽培袋に詰め、種菌を接種する穴を１つ開け、１２１℃で３０分の高圧殺菌を行った。種菌は(株)加川椎茸のムキタケを使用した。
【００３６】
２３℃、６５％R.H.、暗条件下で１０５日培養したムキタケ菌床を、１５℃、９５％R.H.以上の湿度(室内設定１００％R.H.)、３００Ｌｕｘで１日８時間照射の原基形成環境条件下に移した。被覆材切除区は原基形成環境条件に移してから０、７、１４、２１、２８日目に菌床底面の袋を全て切除して、切除面を棚に対し垂直方向に置いた。
【００３７】
各切除区の子実体収量は、０日切除区で６２．６ｇ、７日切除区で６６．７ｇ、１４日切除区で７１．８ｇ、２１日切除区で８０．０ｇ、２８日切除区で８１．５ｇであり、被覆材は原基形成環境条件に移してから２１日目あるいは２８日目に切除することで効果的であった。
【実施例６】
【００３８】
培地は容積比でブナオガ粉５．３に対しフスマ、ダイズを１の割合に混合し、水分率が６３−７０％になるように水を加えて１．０ｋｇに調整し、ポリプロピレンの栽培袋に詰め、種菌を接種する穴を１つ開け、１２１℃で３０分の高圧殺菌を行った。種菌は(株)加川椎茸のブナハリタケを使用した。
【００３９】
２３℃、６５％R.H.、暗条件下で６０日培養したブナハリタケ菌床を１５℃、９５％R.H.以上の湿度(室内設定１００％R.H.)、３００Ｌｕｘで１日８時間照明の原基形成環境条件下に移した。被覆材切除区は原基形成環境条件に移してから０、１０、２０、３０日目に菌床底面の袋を全て切除して、切除面を棚に対し垂直方向に置いた。
【００４０】
各切除区の子実体収量は０日切除区で３５．７ｇ、１０日切除区で９２．４ｇ、２０日切除区で６８．０ｇ、３０日切除区で５３．８ｇであり、被覆材は原基形成環境条件に移してからの１０日目に切除することで効果的であった。