(57)【要約】【課題】血糖値の上昇を抑制し、整腸作用を有した糖尿病・肥満症患者などに有用な甘味料組成物を提供する。【解決手段】オリゴ糖、難消化性食物繊維および高甘味度甘味料、あるいはさらに糖アルコールを含有する甘味料組成物、ならびにこれらを含む食品を提供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
オリゴ糖、難消化性食物繊維および高甘味度甘味料を含有し、血糖値の上昇を抑制することを特徴とする、甘味料組成物。
【請求項２】
請求項１記載の組成物に、さらに糖アルコールを含有し、血糖値の上昇を抑制することを特徴とする、甘味料組成物。
【請求項３】
オリゴ糖が、フラクトオリゴ糖である、請求項１〜２のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項４】
フラクトオリゴ糖が、１−ケストース、ニストースまたは１−フルクトシルニストースから選択される１種または２種以上である、請求項３に記載の甘味料組成物。
【請求項５】
難消化性食物繊維が、還元難消化性デキストリンまたは難消化性デキストリンから選択される１種以上である、請求項1〜２のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項６】
高甘味度甘味料が、スクラロースまたはアセスルファムカリウムから選択される１種以上である、請求項1〜２のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項７】
糖アルコールが、還元麦芽糖水飴またはエリスリトールから選択される１種以上である、請求項２に記載の甘味料組成物。
【請求項８】
オリゴ糖がフラクトオリゴ糖、難消化性食物繊維が還元難消化性デキストリン、高甘味度甘味料がスクラロースおよび／またはアセスルファムカリウム、糖アルコールが還元麦芽糖水飴である、請求項２に記載の甘味料組成物。
【請求項９】
フラクトオリゴ糖が５〜９０重量％、還元難消化性デキストリンが５〜９０重量％、スクラロースとアセスルファムカリウムがそれぞれ０．０１〜０．５重量％、還元麦芽糖水飴が５〜５０重量％である、請求項８に記載の甘味料組成物。
【請求項１０】
請求項1〜２のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含み、血糖値の上昇を抑制する作用を有する食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、血糖値の上昇を抑制する低カロリー甘味料組成物に関する。更に詳細には、オリゴ糖、難消化性食物繊維および高甘味度甘味料、あるいはさらには糖アルコールを含有し、血糖値の上昇を抑制することを特徴とする低カロリー甘味料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
食生活が豊かになるにつれて、心筋梗塞に代表される心臓疾患、脳梗塞に代表される脳疾患、悪性腫瘍、糖尿病など生活習慣の変化に起因する疾患が社会問題となっている。とりわけ、糖尿病は併発する重篤な疾患のため罹患予防が重要であるとされている。しかしながら、２００２年の厚生労働省統計によれば糖尿病者およびその罹患が疑われる者（糖尿病予備軍）の総数は年々増加する傾向にあり１６００万人にもおよぶとされている。
【０００３】
糖尿病患者およびその予備軍に対しては、食品交換表に基づく食事療法が指導され広く普及しているが、その内容は総摂取カロリー量を制限するものである。特に甘味料であるショ糖の使用は極度に制限されていることから、食事療法を受ける者は甘味に対する渇望が強い。糖尿病は、血液中のグルコース濃度（血糖）が高い状態（高血糖）が続く病気である。また、一方、インスリンの分泌が悪くなったり、インスリンへの感受性が低くなった結果として、高血糖状態が常態化する。通常、高血糖状態が継続すると、糖尿病の病態は悪化すると考えられている。したがって、糖尿病患者にとっては、通常の生活で血糖を制御することが肝要である。このため、糖尿病患者の食事には、食後の高血糖状態を作りにくい食品や、血糖に影響しない甘味料が用いられている。糖尿病患者は、低カロリー食の継続や糖尿病の合併症として知られる自律神経失調症のため便秘となりやすく、生活の質（ＱＯＬ）の低下が問題となっている。この問題を解決するために、アセスルファムカリウムおよびフラクトオリゴ糖を含有する甘味料組成物が開示されている。当該組成物は、整腸作用を有し、良質の甘味を有する甘味料組成物であり、糖尿病を意識した食品に用いると有用であると記載されているが、血糖値の上昇を抑制することに関しての開示はされていない（特許文献１参照）。また一方、水溶性食物繊維（難消化性デキストリンなど）とオリゴ糖と焙煎穀類と茶ポリフェノールと乳酸菌類とを含有する便通改善組成物が開示されている。しかしながら、当該組成物は甘味料ではなく、血糖値への影響については開示されていない（特許文献２参照）。  
【特許文献１】特開2002-142709号公報
【特許文献２】特開2004-155727号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
糖尿病やその罹患が強く疑われる者への治療法として、カロリー制限による体重コントロールが行なわれるが、これらの食事療法は多大な苦痛やストレスを強いるものである。これらの苦痛やストレスを緩和する目的から、低カロリーで血糖値の上昇を招かない、さらには食事に用いたときに、食事由来成分による血糖値上昇や食後の高血糖を防止する整腸効果をもった機能性の甘味料が切望されている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、オリゴ糖、難消化性食物繊維および高甘味度甘味料、あるいはさらに糖アルコールを含有する組成物が、経口摂取により血糖値に影響を与えないことに着目し、糖尿病者や罹患が疑われる者のＱＯＬを改善する本発明の甘味料組成物を完成させるに至った。
【０００６】
すなわち、本発明は以下の発明を包含するものである。
（1）オリゴ糖、難消化性食物繊維および高甘味度甘味料を含有し、血糖値の上昇を抑制することを特徴とする甘味料組成物。
（２）（１）記載の組成物に、さらに糖アルコールを含有し、血糖値の上昇を抑制することを特徴とする甘味料組成物。
（３）オリゴ糖が、フラクトオリゴ糖である（１）〜（２）のいずれか１に記載の甘味料組成物。
（４）フラクトオリゴ糖が、１−ケストース、ニストースまたは１−フルクトシルニストースから選択される１種または２種以上である（３）に記載の甘味料組成物。
（５）難消化性食物繊維が、還元難消化性デキストリンまたは難消化性デキストリンから選択される１種以上である（１）〜（２）のいずれか１に記載の甘味料組成物。
（６）高甘味度甘味料が、スクラロースまたはアセスルファムカリウムから選択される１種以上である（1）〜（２）のいずれか１に記載の甘味料組成物。
（７）糖アルコールが、還元麦芽糖水飴またはエリスリトールから選択される１種以上である（２）に記載の甘味料組成物。
（８）オリゴ糖がフラクトオリゴ糖、難消化性食物繊維が還元難消化性デキストリン、高甘味度甘味料がスクラロースおよび／またはアセスルファムカリウム、糖アルコールが還元麦芽糖水飴である（２）に記載の甘味料組成物。
（９）フラクトオリゴ糖が５〜９０重量％、還元難消化性デキストリンが５〜９０重量％、スクラロースとアセスルファムカリウムがそれぞれ０．０１〜０．５重量％、還元麦芽糖水飴が５〜５０重量％である（８）記載の甘味料組成物。
（１０）（１）〜（２）のいずれか１に記載の甘味料組成物を含み、血糖値の上昇を抑制する作用を有する食品。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の甘味料組成物により、血糖値の上昇を抑制し、かつ整腸作用を有する低カロリー甘味料組成物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明の甘味料組成物は、オリゴ糖、難消化性食物繊維および高甘味度甘味料、あるいはさらに糖アルコールを含有することを特徴とするが、その実施の態様は、直接、コーヒー、紅茶、ココアなどに添加し飲料に甘味付けを行なう卓上用のコーヒーシュガーの如き粉末状の甘味料や砂糖に替えて、家庭での調理に用いることが可能であることは言うまでもない。一方、調理時に適宜計量スプーンで秤りとり用いる水飴や蜂蜜などのようなシロップ調味料の形態をとることも可能である。すなわち日常の使用場面に即した利用しやすい形態や、調理に利用し易い形態であればいかなる形態を用いることも可能であるが、シロップ状または粉末状の形態が好ましい。以下に本発明を詳細に説明する。
【０００９】
本発明に用いられるオリゴ糖は、難消化性で血糖値の上昇が少なく、整腸作用を有する。すなわち、小腸内で消化されず大腸に至り、腸内菌叢の改善効果、整腸作用を示すものであればいずれも用いることができる。すなわち、各種の健康に良好な作用を示すビフィズス菌に代表される腸内細菌に選択的に消費されるオリゴ糖であり、小腸のスクラーゼなどの消化酵素により加水分解を受けないものであればいずれを用いることができる。一例として、ショ糖を原料に製造されるフラクトオリゴ糖をあげる。フラクトオリゴ糖は、ショ糖のフラクトース残基に１〜３分子のフラクトースが結合したものであり、３糖類の１−ケストース、４糖類のニストース、５糖類の１−フルクトシルニストースからなる。フラクトオリゴ糖は、小腸スクラーゼなどの消化酵素により加水分解を受けないことが試験管内試験や動物試験から証明されている。
オリゴ糖は、血糖となる不純物を血糖値に実質的に影響がない程度に除いたものを用いることが好ましい。すなわち、ブドウ糖、ショ糖、乳糖、マルトースなどの小腸で分解を受け、または直接吸収され血糖となる糖成分を含有しないことが必要である。本発明で用いることのできるオリゴ糖は、フラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ラクトスクロース、ラフィノース、メリビオース、スタキオース、キシロオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、イヌロオリゴ糖、環状オリゴ糖、アンヒドロ糖などを挙げることができる。勿論、フラクトオリゴ糖の単一成分であり、高純度に精製されたフラクトオリゴ糖、例えば１−ケストースやニストースなどは特に好ましい。
【００１０】
本発明に用いられる難消化性の食物繊維は、食物成分と共に摂取されることで胃および小腸内での滞留時間を増すことにより糖成分の消化・吸収を緩慢にすることから、食後の急激な血糖の上昇を防止する作用を持つ。また、小腸においても加水分解されないことから、水溶性の食物繊維としての作用を有し整腸機能を発揮できる。本件発明で用いることができる難消化性の食物繊維は、血糖値を上昇させる成分を含有しないことが好ましい。好ましくない含有成分としては、ブドウ糖、ショ糖、乳糖、マルトースなどの小腸で分解を受け、または直接吸収され血糖となる糖成分を挙げることができる。本発明で用いることのできる難消化性食物繊維は、難消化性デキストリン、還元難消化性デキストリン、アルギン酸、アルギン酸部分分解物、ポリデキストロース、グアガム、グアガム部分分解物などを挙げることができる。
【００１１】
本発明に用いることができる高甘味度甘味料は、高甘味度をもつ甘味料であればいずれも用いることができ、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア、ソーマチン、グリチルリチンなどを例示することができる。適宜配合量を調整することにより、オリゴ糖の甘味を活かしてショ糖と同様の良質な甘味を有する甘味料組成物を得ることができる。
本発明に用いることができる糖アルコールは、甘味度を調整でき低カロリーとされているものであればいずれも用いることができる。例えば、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、イソマルチトール、ラクチトール、パラチニット、還元マルトオリゴ糖類（還元麦芽糖水飴など）などをあげることができる。
【００１２】
本発明を実施するための好ましい形態としては、オリゴ糖としてフラクトオリゴ糖、難消化性食物繊維として還元難消化性デキストリン、高甘味度甘味料としてスクラロースおよび／またはアセスルファムカリウム、糖アルコールとして還元麦芽糖水飴を配合したシロップ状の甘味料組成物が挙げられる。さらに好ましい形態として、フラクトオリゴ糖が５〜９０重量％、還元難消化性デキストリンが５〜９０重量％、スクラロースとアセスルファムカリウムがそれぞれ０．０１〜０．５重量％、還元麦芽糖水飴が５〜５０重量％であるシロップ状の甘味料組成物が挙げられる。
また、本発明の実施例４に示したように、粉末状の甘味料組成物とすることもできる。この場合には還元難消化性デキストリンではなく、難消化性デキストリンを用いてもよい。シロップ状の甘味料組成物の場合には、褐変の恐れがあるので還元難消化性デキストリンを用いるのが好ましい。
【００１３】
本発明の甘味料組成物には、種々の目的に応じ食品添加物を加えることができる。例えば、風味つけを目的に、l−メントール、シトロネラールなどの香料、クエン酸、酒石酸、炭酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、乳酸、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウムなどのｐＨ調整剤、安息香酸、ソルビン酸、プロピオン酸、パラオキシ安息香酸エチルなどの保存料、アルギン酸、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロースなどの増粘剤、エチレンジアミン四酢酸カルシウムニナトリウム、ビタミンＣ、グルタチオン、システインなどの酸化防止剤、食用赤色二号、食用黄色四号などの着色料を適宜配合することが可能である。
【実施例】
【００１４】
以下、本発明内容について実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。
（実施例１）
フラクトオリゴ糖（メイオリゴP液（フラクトオリゴ糖含量約71％）、明治製菓(株)製）、還元難消化性デキストリン（ファイバーソル２HL（還元難消化性デキストリン含量約66％），松谷化学工業（株）製）、還元麦芽糖水飴（マビット（マルチトール含量約56％）、（株）林原製）、エリスリトール50％水溶液（エリスリトール含量50％、日研化学（株）製）、スクラロース（三栄源FFI製）、アセスルファムカリウム（サネット，ニュートリノウ゛ァシ゛ャハ゜ン製）を原料に表１の組成配合により甘味料組成物を調製し、得られた溶液の甘味度、熱量を算出した。甘味度はPauliの全系列法に従い、1.0%水溶液を調製して測定した。測定結果は、ショ糖の甘味度を100とした場合の相対値で表１に示した。カロリーは、一食設計量（13.5g）の熱量を示した。
【００１５】
【表１】
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【００１６】
（実施例２）
実施例１記載の組成物３のシロップ13.5gを摂取した直後の血糖値の推移を同じ甘味度のショ糖9.0g摂取時の血糖上昇との比較を行なった。血糖値は、自己採血法を用い測定した。血糖値測定はグルコカードダイアメーターセット（アークレイ社製）を用い、マニュアルに従い行なった。測定結果を図１に示した。この結果から、一食所定量である13.5gを摂取した場合、摂取による血糖値の上昇は観察されなかった。
【００１７】
（実施例３）
実施例１記載の組成物３を用いて、いなり寿司を調製した。油揚げ煮出し用の煮汁とすし飯は、表２の組成で調製した。
【００１８】
【表２】
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【００１９】
油揚げは油抜きした後、水分を十分に絞り下準備を行なった。鍋に煮汁を入れ煮立てたのち油揚げを入れて落とし蓋をし、弱火でほとんど煮汁がなくなるまで４０分間煮る。別途、上表の配合で酢飯をつくり、最後に煎りごまを混ぜてすし飯とした。すし飯４５ｇを油揚げに入れ、形を整えて口を折りたたんだ。調製した２種類のいなり寿司は、荒熱を取り冷却した。
いなり寿司A（比較例）といなり寿司B（実施例３）各4個（各２７０ｇ）を経口摂取後の血糖値の推移を、自己採血法を用い測定した。血糖値測定はグルコカードダイアメーターセット（アークレイ社製）を用い、マニュアルに従い行なった。いなり寿司Ａおよびいなり寿司Bを摂取後の血糖値の推移を図２に示した。この結果、本発明の食品は食事由来の炭水化物による血糖値の上昇も抑制することが示された。
以上の結果、本発明の甘味料組成物を用いて調製されたいなり寿司B（実施例３）の摂取により、血糖ピーク値が約３０mg/dl抑制できることが実証され、食後の高血糖の抑制効果が明らかとなった。
【００２０】
（実施例４）
オリゴ糖として、１−ケストース(メイオリゴCR、明治製菓製)３３．３重量％、難消化性食物繊維として難消化性デキストリン（ファイバーソル２、松谷化学製）４４．３％、糖アルコールとして還元麦芽糖水飴（結晶マビット、林原製）２２．２重量％、高甘味度甘味料としてスクラロース０．２重量％、アセスルファムカリウム０．１重量％、その他の添加物として乳酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムなどを粉砕混合し粉末状の甘味料組成物を得た。得られた粉末品は吸湿性が低く取扱いやすいものであった。また、甘味はショ糖と同様の良質なものであった。
【産業上の利用可能性】
【００２１】
本発明の血糖値の上昇を抑制する甘味料組成物は、糖尿病・肥満症患者など血糖値の上昇抑制とカロリー摂取の制限が必要な方に有用な甘味料として提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】ショ糖9ｇと実施例１記載の組成物３のシロップ13.5ｇを経口摂取したときの血糖値の経時変化を示す。
【図２】砂糖を用いて調製したいなり寿司Ａ（比較例）と本発明の甘味料組成物を用いて調製したいなり寿司Ｂ（実施例３）を摂食した後の、血糖値の経時変化を示す。
【図１】
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【図２】
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