(57)【要約】【課題】簡単に食することができるものでありながら、副菜の種類、量を多くとることができるとともに、水分や調味料が米飯、副菜に浸透することを防止して米粒の崩れや、食味、食感の悪化を防止する。【解決手段】  加工米飯１は炊飯した米飯２と、加熱処理された野菜等の副菜（具）３と、煮出した調味料４とは冷却され、冷却後に混ぜ合わせ一体的に成形されて冷凍される。調味料４は冷却されるとゼリー状になり、米飯２、副菜３の周囲を被膜する。【選択図】        図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
炊飯された米飯と、小片に刻まれて加熱調理された野菜、魚、肉等の副菜と、煮出された調味料とを冷却後混ぜ合わせ一体的に成形して冷凍されることを特徴とするお茶漬け、雑炊等の加工米飯。
【請求項２】
前記調味料は食するに際して加熱、加水後に溶解するゼリー成分を含んで形成されることを特徴とする請求項１記載のお茶漬け、雑炊等の加工米飯。
【請求項３】
前記調味料はおから、小豆、生あんこ、マッシュポテト等のゼリー成分の溶解調整材を含んで形成されることを特徴とする請求項２記載のお茶漬け、雑炊等の加工米飯。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食事に際して、加熱、加水するだけで手間をとらずに食することができる即席のお茶漬け、雑炊等の加工米飯である。
【背景技術】
【０００２】
現在、簡単にお茶漬けや、雑炊が食べられるものとしては、水分と米飯と副菜及びそれらを味付けする調味料とを混ぜ合わせたレトルト食品（特許文献１）や、副菜を調味料等と混ぜ合わせたものを乾燥させた乾燥具材（特許文献２）がある。前者のものは、加熱するだけで食するものであり、また、後者のものは、乾燥具材を米飯に載せた後温水を加えて食するものである。ところで、炊飯した米飯や、副菜は水分、特に調味料を含んだ水分とを長い間一緒にしておくと、米粒に水分が浸透して崩れ糊化したり副菜に水分が浸透して食味が悪化するが、前者のものは米飯を水分と一緒になっていることから、このような経時劣化を防止するために、浸漬米に蒸気又加圧蒸気を蒸煮して米粒に水分が浸透するのを防ぐ工夫がされている。また、前者のものは、副菜を水分及び調味料の中に入れておくと、副菜中に水分、調味料が浸透して食味、食感が落ちることから、入れる副菜の種類、量が限られる。
【特許文献１】特開０５−２１９９０４号公報
【特許文献２】特開１１−１６９１４０号公報
【０００３】
ところで、若者などより体の自由がききにくい御老人は、食事に際してあま手をかけることがおっくうであり、手のかかる料理をすることを敬遠しがちになる。そのため、お茶漬けで食事を済まそうとする場合でも、お茶漬けの中に入れる副菜の種類、量が少なくなりがちになり、栄養不足となりやすい。本発明はこれらの事情と、上記従来技術に鑑みて全く新しいお茶漬け、雑炊等の加工食品を提供しようとするものであり、簡単に食することができるものでありながら、副菜の種類、量を多くとることができるとともに、水分や調味料が米飯、副菜に浸透することを防止して米粒の崩れや、食味、食感の悪化を防止することを目的とする。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
解決しようとする問題点は、簡単に食することができるものでありながら、副菜の種類、数を多くすることができ、また、水分や調味料が米飯、副菜に浸透することを防止して米粒の崩れ、食味、食感の悪化等を防止して新鮮な状態で保存してお茶漬け、雑炊を食することができることである。米飯と副菜と調味料とを一体的に冷凍することにより、食するときには、加熱、加水するだけで簡単に食することができるとともに、米飯や副菜への水分、調味料の浸透をなくして新鮮な状態で保存することができることである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、上記課題を解決するために、炊飯された米飯と、小片に刻まれて加熱調理された野菜、魚、肉等の副菜と、煮出された調味料とを冷却後混ぜ合わせ一体的に成形して冷凍される構成とした。
また、前記調味料は食するに際して加熱、加水後に溶解するゼリー成分を含んで形成される。
また、前記調味料はおから、小豆、生あんこ、マッシュポテト等のゼリー成分の溶解調整材を含んで形成される。
【発明の効果】
【０００６】
本発明の加工米飯によれば、米飯と副菜と調味料とが一体的に成形されているので、手間をとらずに簡単に食することができるものでありながら、調味料は冷凍状態にあることにより、水分や調味成分の米飯、副菜への浸透が防止され米粒の崩れ、食味、食感の悪化等を防止することができるので、種類、量ともに多くの副菜を入れて保存することができるとともに、新鮮な状態で食することができる。
また、調味料がゼリー成分を含んで構成された加工米飯では、冷凍状態にあることと相俟って、より水分や調味成分の米飯、副菜への浸透が防止され米粒の崩れ、食味、食感の悪化等を防止することができるので、種類、量ともにより多くの副菜を入れて保存することができるとともに、より新鮮な状態で食することができる。
また、調味料にゼリー成分の溶解調整材を含んで形成された加工米飯は、加工時にはゼリー成分が塊になることを防止して混ぜやすくすることができる一方、食する時には加水によりすみやかに溶解する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
以下、本発明の実施の形態について説明する。
【０００８】
加工米飯１は円形、三角形等適宜の形状に一体成形されて急速冷凍されている。加工米飯１は炊飯した米飯２と、加熱処理された野菜等の副菜（具）３と、煮出された調味料４とから構成され、それぞれ冷却後に混ぜ合わせて瞬間冷凍される。        
【０００９】
米飯２はうるち米に適宜大麦（押し麦）、大豆、小豆を混ぜて炊飯され、炊飯後冷却しておく。
【００１０】
副菜３は人参、ほうれん草、切干大根、しいたけ等の野菜類、のり、わかめ等の海草類、小女子、小えび等の魚介類、鶏肉、豚肉等の肉類をお茶漬け、雑炊等加工米飯１の種類に応じて調整される。それぞれの副菜３は小片の刻まれた後加熱され、加熱後冷却しておく。
【００１１】
調味料４は寒天、ゼラチン等の凝固材によりゼリー状に固めて形成されており、まず、寒天、ゼラチン等の凝固材を出し汁で加熱溶解し、次いでおから、小豆、生あんこ、マッシュポテト等の溶解調整材を加え、さらに醤油、塩、砂糖、うまみ成分等の調味成分を混ぜて加熱し、しかる後冷却しておく。この際、小豆、生あんこ、マッシュポテト等の溶解調整材を加えることにより、混ぜる時には、凝固力の強い凝固材の凝固力が調整でき混ぜやすくすることができる一方で、食する時の加水によりすみやかに溶解する。調味料４は冷却後にゼリー状になる。
【００１２】
冷却された上記米飯２、副菜３及び調味料４は混ぜ合わされ、次いで、円形、三角形等適宜形状に一体成形された後、瞬間冷凍される。
【００１３】
この冷凍された状態で、ゼリー状の調味料４は米飯２、副菜３の周囲に被膜コーティングした状態で付着しており（図２及び図３参照）、食するに際して加熱、加水すると、はじめて融解して水分、調味成分が米飯２及び副菜３に浸透して味付けする。すなわち、調味料４は冷凍状態であること及びゼリー状になっていることとが相俟って、加熱、加水前は水分、調味成分が米飯２及び副菜３への浸透が防止された状態になっている。
【００１４】
上記加工米飯１を食する際は、セロファン等の包装紙とともに電子レンジ等で加熱した後、包装紙を取り除いてお茶碗等の容器にいれお茶等の温水を加えるだけでよい。
【実施例１】
【００１５】
上記構成からなる加工米飯１の実施例１（お茶漬け）を下記に示す。
【００１６】
米飯２はうるち米５，０００ｇ、大麦５００ｇを水７，０００ｇで炊飯した後、冷却される。
【００１７】
副菜３は、大豆５００ｇ、小豆３００ｇ、人参１、０００ｇ、ほうれん草１、０００ｇ、小女子３００ｇ、塩わかめ３００ｇ、干しえび３５０ｇ、切干大根１５０ｇ、干椎茸２００ｇ、青のり３００ｇ、黒ごま５０ｇをそれぞれ小片に刻み混ぜ合わせて加熱処理した後、冷却される。
【００１８】
調味料４は、椎茸のゆで汁３、０００ｇに、粉末寒天３０ｇ、きび砂糖８０ｇ、薄口醤油１、５００ｇ、粉末かつおだし２００ｇ、おから４００ｇ、小豆の生あん２００ｇ、マッシュポテト１００ｇ、黒ごま５０ｇを混ぜあわせ煮立てた後、冷却される。調味料４は冷却されると、寒天成分が凝固してゼリー状になる。
【００１９】
上記米飯２、副菜３、調味料４は冷却された後、混ぜ合わされて円形、三角形等適宜の形状に一体的に成形された後、瞬間冷凍されて加工米飯１が完成する。しかる後、セロファン紙等により包装される。本実施例では２２３個分の加工米飯（お茶漬け）１となる。        
【実施例２】
【００２０】
実施例２（鳥ぞうすい）を下記に示す。
【００２１】
米飯２はうるち米４、５００ｇ、大麦５００ｇを水７，０００ｇで炊飯した後、冷却される。
【００２２】
副菜３は、鳥むね肉４、０００ｇ、人参１、０００ｇ、キャベツ１、０００ｇ、塩わかめ２００ｇ、油揚げ４００ｇ、切干大根１５０ｇ、干椎茸１００ｇをそれぞれ小片に刻み混ぜ合わせて加熱処理した後、冷却される。
【００２３】
調味料４は、鳥の茹汁２、０００ｇ、干しいたけ茹汁１、０００ｇ、粉末寒天３０ｇを合わせ加熱溶解する。次に、おから５００ｇ、マッシュポテト１００ｇ、鶏がら粉末４００ｇ、塩４５０ｇ、胡椒４ｇを混ぜあわせ煮立てた後、冷却される。調味料４は冷却されると、寒天成分が凝固してゼリー状になる。
【００２４】
上記米飯２、副菜３、調味料４は冷却された後、混ぜ合わされて円形、三角形等適宜の形状に一体的に成形された後、瞬間冷凍されて加工米飯１が完成する。しかる後、セロファン紙等により包装される。本実施例では２２５個分の加工米飯（雑炊）１となる。          
【実施例３】
【００２５】
実施例３（味噌ぞうすい）を下記に示す。
【００２６】
米飯２はうるち米４，５００ｇ、大麦５００ｇを水７，０００ｇで炊飯した後、冷却される。
【００２７】
副菜３は、青菜１、０００ｇ、岩のり１８０ｇ、人参１、０００ｇ、油揚げ１、０００ｇ、切干大根１５０ｇをそれぞれ小片に刻み混ぜ合わせて加熱処理した後、冷却される。
【００２８】
調味料４は、水２、０００ｇと粉末寒天２０ｇを合わせ加熱溶解する。次に、白味噌１、６００ｇ、赤味噌１、５００ｇ、おから２００ｇ、かつお調味料２００ｇを混ぜあわせ煮立てた後、冷却される。調味料４は冷却されると、寒天成分が凝固してゼリー状になる。
【００２９】
上記米飯２、副菜３、調味料４は冷却された後、混ぜ合わされて円形、三角形等適宜の形状に一体的に成形された後、瞬間冷凍されて加工米飯１が完成する。しかる後、セロファン紙等により包装される。本実施例では２０１個分の加工米飯（味噌雑炊）１となる。          
【実施例４】
【００３０】
実施例４（カレーぞうすい）を下記に示す。
【００３１】
米飯２はうるち米４，５００ｇ、大麦５００ｇを水７，０００ｇで炊飯した後、冷却される。
【００３２】
副菜３は、人参１、０００ｇ、キャベツ４、０００ｇ、塩わかめ３００ｇ、豚赤みもも肉３、０００ｇ、切干大根１５０ｇをそれぞれ小片に刻み混ぜ合わせて加熱処理した後、冷却される。
【００３３】
調味料４は、豚茹汁３、０００ｇ、粉末寒天２０ｇを合わせ加熱溶解する。次に、おから５００ｇ、カレー粉３００ｇ、太白ごま油３０ｇ、牛乳３００ｇ、カレールー８００ｇを混ぜあわせ煮立てた後、冷却される。調味料４は冷却されると、寒天成分が凝固してゼリー状になる。
【００３４】
上記米飯２、副菜３、調味料４は冷却された後、混ぜ合わされて円形、三角形等適宜の形状に一体的に成形された後、瞬間冷凍されて加工米飯１が完成する。しかる後、セロファン紙により包装される。本実施例では２２５個分の加工米飯（カレー雑炊）１となる。          
【実施例５】
【００３５】
実施例５（お茶漬け）を下記に示す。これは軽度の嚥下機能低下者向けの加工米飯１である。
【００３６】
米飯２はうるち米７，０００ｇを水９，４００ｇで炊飯した後、冷却される。
【００３７】
副菜３は、人参１、０００ｇ、ほうれん草１、０００ｇ、大根１、０００ｇ、塩わかめ２００ｇ、青のり２００ｇ、半乾小女子２００ｇ、干し小えび２００ｇ、摺りごま５０ｇをそれぞれ小片に刻み混ぜ合わせて加熱処理した後、冷却される。
【００３８】
調味料４は、水１、０００ｇ、豆乳２、０００ｇ、粉末寒天３０ｇを合わせ加熱溶解する。次に、きび砂糖８０ｇ、おから４００ｇ、小豆生あん２００ｇ、マッシュポテト１００ｇ、かつおだし調味料２００ｇ、薄口醤油１、５００ｇを混ぜあわせ煮立てた後、冷却される。調味料４は冷却されると、寒天成分が凝固してゼリー状になる。
【００３９】
上記米飯２、副菜３、調味料４は冷却された後、混ぜ合わされて円形、三角形等適宜の形状に一体的に成形された後、瞬間冷凍されて加工米飯１が完成する。しかる後、セロファン紙等により包装される。本実施例では２００個分の加工米飯（お茶漬け）１となる。          
【実施例６】
【００４０】
実施例６（鳥ぞうすい）を下記に示す。これも軽度の嚥下機能低下者向けの加工米飯１である。
【００４１】
米飯２はうるち米７、０００ｇを水９，４００ｇで炊飯した後、冷却される。
【００４２】
副菜３は、鳥ひき肉３、０００ｇ、人参１、０００ｇ、キャベツ１、０００ｇ、大根１、０００ｇ、塩わかめ２００ｇ、油揚げ２００ｇをそれぞれ小片に刻み混ぜ合わせて加熱処理した後、冷却される。
【００４３】
調味料４は、鳥のひき肉煮汁３、０００ｇ、粉末寒天３０ｇを合わせ加熱溶解する。次に、おから５００ｇ、小豆生あん２００ｇ、マッシュポテト１００ｇ、鶏がら粉末調味料４００ｇを混ぜあわせ煮立てた後、冷却される。調味料４は冷却されると、寒天成分が凝固してゼリー状になる。
【００４４】
上記米飯２、副菜３、調味料４は冷却された後、混ぜ合わされて円形、三角形等適宜の形状に一体的に成形された後、瞬間冷凍されて加工米飯１が完成する。しかる後、セロファン紙等により包装される。本実施例では２００個分の加工米飯（鳥雑炊）１となる。          
【実施例７】
【００４５】
実施例７（味噌ぞうすい）を下記に示す。これも軽度の嚥下機能低下者向けの加工米飯１である。
【００４６】
米飯２はうるち米７，０００ｇを水９、４００ｇで炊飯した後、冷却される。
【００４７】
副菜３は、ほうれん草１、０００ｇ、人参１、０００ｇ、油揚げ５００ｇ、大根１、０００ｇ、青のり２００ｇをそれぞれ小片に刻み混ぜ合わせて加熱処理した後、冷却される。
【００４８】
調味料４は、水１、０００ｇ、豆乳２、０００ｇと粉末寒天２０ｇを合わせ加熱溶解する。次に、白味噌１、５００ｇ、赤味噌１、５００ｇ、おから４００ｇ、粉末かつお調味料２００ｇを混ぜあわせ煮立てた後、冷却される。調味料４は冷却されると、寒天成分が凝固してゼリー状になる。
【００４９】
上記米飯２、副菜３、調味料４は冷却された後、混ぜ合わされて円形、三角形等適宜の形状に一体的に成形された後、瞬間冷凍されて加工米飯１が完成する。しかる後、セロファン紙等により包装される。本実施例では２００個分の加工米飯（味噌雑炊）１となる。          
【実施例８】
【００５０】
実施例８（カレーぞうすい）を下記に示す。これも軽度の嚥下機能低下者向けの加工米飯１である。
【００５１】
米飯２はうるち米７，５００ｇを水９，４００ｇで炊飯した後、冷却される。
【００５２】
副菜３は、豚ひき肉３、０００ｇ、人参１、０００ｇ、キャベツ２、０００ｇ、塩わかめ２００ｇ、豚赤みもも肉３、０００ｇ、大根１、０００、塩わかめ２００ｇをそれぞれ小片に刻み混ぜ合わせて加熱処理した後、冷却される。
【００５３】
調味料４は、豚ひき肉煮汁３、０００ｇ、粉末寒天２０ｇを合わせ加熱溶解する。次に、おから４００ｇ、カレー粉１００ｇ、太白ごま油１００ｇ、牛乳１、０００ｇ、カレールー８００ｇを混ぜあわせ煮立てた後、冷却される。調味料４は冷却されると、寒天成分が凝固してゼリー状になる。
【００５４】
上記米飯２、副菜３、調味料４は冷却された後、混ぜ合わされて円形、三角形等適宜の形状に一体的に成形された後、瞬間冷凍されて加工米飯１が完成する。しかる後、セロファン紙により包装される。本実施例では２００個分の加工米飯（カレー雑炊）１となる。          
【図面の簡単な説明】
【００５５】
【図１】加工米飯の全体斜視図である。
【図２】米飯の拡大断面図である。
【図３】副菜の拡大断面図である。
【符号の説明】
【００５６】
１    加工米飯
２    米飯
３    副菜
４    調味料
【図１】
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【図２】
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【図３】
2006238742.tif 000005