(57)【要約】【課題】従来、利用の方途がなく廃棄されるままであった玉ねぎの茎・葉を有効に活用し、香り，味，色調等の優れた健康飲料又は健康食品を得る。【解決手段】玉ねぎの茎・葉を乾燥後木酢液を玉ねぎの茎・葉の表面に霧状に散布して再び乾燥した後、細断し釜炒りと火入れを行うことを特徴とする玉ねぎ茶の製造方法と、この方法で製造した玉ねぎ茶である。  玉ねぎ茶を健康飲料として利用する場合、玉ねぎ茶の浸出液に液糖，果物の果汁，オリゴ糖，蜂みつ，デキストリン，クエン酸又はクエン酸塩，ビタミンＣ，香料，及び食用色素等を適宜配合する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
玉ねぎの茎・葉を洗浄乾燥後、木酢液を散布した後、再び乾燥して細断し、釜炒り及び火入れを行って香味と好ましい色を与えることを特徴とする玉ねぎ茶の製造方法。
【請求項２】
玉ねぎの茎・葉を洗浄後乾燥するときと、木酢液散布後乾燥するときは、いずれも常温で乾燥することを特徴とする請求項１記載の玉ねぎ茶の製造方法。
【請求項３】
玉ねぎの茎・葉を１．５〜２．５ｃｍの長さに細断することを特徴とする請求項１又は請求項２のいずれか１項記載の玉ねぎ茶の製造方法。
【請求項４】
玉ねぎの茎・葉を洗浄・乾燥後に木酢液を散布することを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれか１項記載の玉ねぎ茶の製造方法。
【請求項５】
玉ねぎの茎・葉を原料とすることを特徴とする玉ねぎ茶。
【請求項６】
玉ねぎの茎・葉に木酢液を使用してなることを特徴とする請求項５記載の玉ねぎ茶。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、玉ねぎの茎・葉を原料とする玉ねぎ茶及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
玉ねぎは通常その鱗茎が食用として広く利用されているところであるが、それ以外の利用方法として、片状に切断された玉ねぎの内皮を袋に収納した玉ねぎ茶バッグ（特許文献１参照）、玉ねぎの外皮の茶色の薄皮部分から得られる高血圧治療のための玉ねぎの外皮の加工物（特許文献２参照）、玉ねぎの薄皮を還元性物質の存在下で得られる抽出物を含有することを特徴とする食品、飲料又は調味料（特許文献３参照）、玉ねぎの外皮を原材料とする健康飲料の製造方法（特許文献４参照）、玉ねぎの薄皮を原材料とする健康補助食品の製造方法（特許文献５参照）、玉ねぎ残屑粉末よりなる家畜飼料およびその製造方法（特許文献６参照）などが知られている。
【０００３】
【特許文献１】特開平１１−１８７８４９号公報
【特許文献２】特開２００１−１３９４８６号公報
【特許文献３】特開２００２−５１７２２号公報
【特許文献４】特開２００２−７８４７０号公報
【特許文献５】特開２００２−１７１９３４号公報
【特許文献６】特開２００４−２２９５１５号公報
【０００４】
しかし、以上の文献では玉ねぎの茎・葉についての利用は全くみられない。
本発明は、従来利用の方途がなく、廃棄されるままであった玉ねぎの茎・葉を有効に活用しようとするものである。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、玉ねぎを出荷する際、食用として利用される鱗茎の頂部から切断されて除去・廃棄されている玉ねぎの茎・葉を有効に利用することを目的とする。
玉ねぎの茎・葉はそのまま放置すると腐敗して悪臭を発生し、堆肥としても利用し難く、玉ねぎ生産農家はその処分に苦労してきた。
本発明は、従来厄介物とされてきた玉ねぎの茎・葉を資源として有効に利用しようとするものである。
【０００６】
さらに、玉ねぎの茎・葉を加工する際、その中に含まれる有効成分ができるだけ失われないようにするとともに、健康飲料あるいは健康食品として用いるとき、好ましい香り，味，色調等が保たてるようにすることが解決すべき課題としてあげられる。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は玉ねぎの茎・葉を原料とすることを特徴とする玉ねぎ茶である。ここで玉ねぎの茎・葉とは食用とする玉ねぎの鱗茎の頂部で切断して除去された玉ねぎの茎・葉の部分であって通常食用とすることなく廃棄されてきた部分をいう。
葉玉ねぎとして出荷されているもので葉を食用として用いられているものは本発明の対象から除かれる。
玉ねぎは、黄玉ねぎ、白玉ねぎ、赤玉ねぎ等の種類があるがいずれも本発明を適用できる。
【０００８】
本発明の玉ねぎ茶の製造方法は、玉ねぎの茎・葉を洗浄後乾燥した後、表面に木酢液を霧状に散布した後、再び乾燥して細断し、釜炒り及び火入れを行って香味と好ましい色を与えることを特徴とする。
木酢液を霧状に散布するのは、玉ねぎの茎・葉の特有の臭いと辛味をおさえ、味を整えるためと、減菌・消毒のためである。
釜炒り及び火入れによって香味と好ましい色を与えることができる。
【０００９】
玉ねぎの茎・葉を洗浄後乾燥するときと、木酢液散布後乾燥するときは、いずれも常温で乾燥することを特徴とする。玉ねぎの茎・葉に含まれている硫黄化合物等の揮発し易い成分が失われないようにするためである。通常はビニルハウス内に玉ねぎの茎・葉を拡げて水分を蒸発させる。
【００１０】
玉ねぎの茎・葉は１．５〜２．５ｃｍの長さに細断する。余り短く細断すると細断に手間がかかり、長さが長過ぎると釜炒りや火入れの作業がやり難くなるからである。
【００１１】
玉ねぎの茎・葉の釜炒り及び火入れは、玉ねぎの茎・葉の温度が約１００℃前後とする。余り高温にならないようにし玉ねぎの茎・葉に含まれている硫黄化合物その他分解しやすい化合物の損失をできるだけ少なくするようにした。
【発明の効果】
【００１２】
本発明による玉ねぎ茶は、特有の風味と香味及び適度の色調を有し、温湯又は熱湯で浸出した浸出液は健康飲料として食欲増進・疲労回復に有効である。また、玉ねぎ茶を粉末化したものは、健康食品として利用することができる。
【００１３】
また、玉ねぎに含まれる特有の成分として硫化アリルがあり、この硫化アリルは動脈硬化の原因となるコレステロールの代謝を促進し、血栓ができにくくする作用がある。いわゆる血液がさらさらになるという。この作用で糖尿病・動脈硬化・脳梗塞などの予防に効果的である。
【００１４】
さらに、硫化アリルはビタミンＢ１と結合してアリチアミンとなることで体内にビタミンＢ１を長く留め、ビタミンＢ１の吸収を促進する働きがある。
ビタミンＢ１は糖質を素早くエネルギーに変えるので不足すると、疲労、食欲不振、不眠、イライラなどの症状が起こりやすい。ビタミンＢ１を多く含む食品である豚肉，ハム，かつお，大豆などと一緒に摂取すると前記症状の予防に効果的である。硫化アリルはそのほか胃の消化液の分泌を高め、胃の働きを改善し、食欲を増進させる作用がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本発明を実施するための最良の形態を図１に基づいて説明する。
玉ねぎの収穫は春から初夏に収穫されるものと、秋以降に収穫されるものがある。収穫された玉ねぎは食用として出荷される鱗茎の部分の頂部から切断して茎・葉の部分を分離・洗浄する。
【００１６】
分離された玉ねぎの茎・葉はビニルハウス内に並べて常温で自然乾燥させる。南九州地区では３月下旬から４月上旬の季節で約２週間あれば良い。
【００１７】
ほぼ乾燥した玉ねぎの茎・葉に対し木酢液を表面に霧状に散布する。木酢液は原液を４，上水道水を６の割合で希釈したものを使用する。
【００１８】
木酢液を散布した玉ねぎの茎・葉はビニルハウス内で再び常温で自然乾燥させる。乾燥した玉ねぎの茎・葉は１．５〜２．５ｃｍ，好ましくは２ｃｍの長さに切断する。
【００１９】
短く切断された玉ねぎの茎・葉は鉄の平釜に入れて約１００℃に熱して約３０分釜炒りをし乾燥と減菌をする。釜炒り後、釜から取出して放冷後再び釜に入れて火入れをする。火入れは約１００℃で２０分程とする。この火入れで玉ねぎの茎・葉に香味と程良い色調が付加される。
【００２０】
火入れ後、釜から玉ねぎの茎・葉を取出して冷却し、玉ねぎ茶として包装、出荷する。また、玉ねぎ茶に熱湯を加え、浸出液を健康飲料として包装・出荷する。
玉ねぎ茶の浸出液には、液糖，りんご又はみかんの果汁，オリゴ糖，蜂みつ，デキストリン，クエン酸又はクエン酸塩，ビタミンＣ，香料，食用色素等を適宜配合することもできる。
【実施例１】
【００２１】
玉ねぎ茶１ｇに９０℃の熱湯１００ｃｃを加え、２〜３分間浸出し、浸出液を調製した。得られた浸出液を１０名の被験者に試飲して香り、味、色調について意見を求めた結果は表１のとおりであった。
【００２２】
【表１】
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以上の結果から８０℃の温度の湯を用いることが最も良い結果が得られた。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】玉ねぎ茶の製造方法を示した工程図である。
【図１】
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