(57)【要約】【課題】効率的に栄養素を摂取することのできる内容物入り麺及びその製造方法を提供する。【解決手段】機械式製麺方法の圧延工程において、連続的にベルトコンベヤ等で流される一定の厚さの麺帯４の一方の面に複数列の凹部８を形成し、その凹部８に適当量の内容物２を注入する。この麺帯４を麺線切り分け工程において、等間隔にばらばらに切り分けて麺線６にし、凹部８の開口を周囲の生地で埋めて塞ぐ。本発明の麺１は、内容物２が内部に密封されているので、調理の際などに内容物２が流出せず、無駄にならないですむ。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
麺の内部に内容物を内包し、麺の表面に内容物を露出させないことを特徴とする内容物入り麺。
【請求項２】
麺の芯部分に内容物を内包し、麺の周面に内容物を露出させないことを特徴とする内容物入り麺。
【請求項３】
前記内容物が、にんにく卵黄等の健康食品、ブルーベリー等の果物、人参、大豆、ゴマ若しくは唐辛子等の野菜、海藻、又はカルシウム等の栄養素のうちいずれか１種又は２種以上であることを特徴とする請求項１又は２記載の内容物入り麺。
【請求項４】
麺帯又は麺線に凹部を形成し、該凹部に内容物を注入した後、周辺の生地で前記凹部の開口を塞ぐことを特徴とする内容物入り麺の製造方法。
【請求項５】
麺帯又は麺線の内部に、先端に注入針を有する注入器で内容物を注入することを特徴とする内容物入り麺の製造方法。
【請求項６】
麺帯の一方の面に内容物を載置した後、内容物を麺帯で鉛筆の芯状にくるむことを特徴とする内容物入り麺の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、栄養素等の内容物を含有する乾麺又は生麺等の麺及びその製造方法に関るものである。
【背景技術】
【０００２】
栄養素を過不足なく採ることは健康を維持するうえで大切であるが、好き嫌いなどの偏食により栄養バランスがくずれると、身体に影響が出てしまう。そこで、不足する栄養素を補うために、様々なサプリメントが市販されている。
【０００３】
また、このような栄養素を麺に混入し、普段の食事で栄養素を摂取することのできる麺が、特許文献１に開示されている。特許文献１記載の麺は、小麦粉とカルシウム粉末を混合し、その混合粉を原料として製麺したカルシウム入り麺である。
【０００４】
【特許文献１】実開平０６−０８６４９１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、カルシウムを生地の全体に混ぜているので、麺表面に露出しているカルシウムが、麺を茹でるときにお湯に溶けて流出してしまい、無駄になってしまう。したがって、十分量の栄養素を摂取できず、コストがかかる。
【０００６】
そこで、本発明は、上記に鑑み、効率的に栄養素を摂取することのできる内容物入り麺及びその製造方法の提供を目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するため、本発明は、麺の内部に内容物を内包し、麺の表面に内容物を露出させないことを特徴とする内容物入り麺である。麺としては、小麦粉又は米粉を主原料としたうどん、そうめん、ひやむぎ、きしめん、ラーメン、そば、パスタ、マカロニ、中華麺等の生麺、乾麺、全ての麺類に適用することができる。また、製法としては、機械式製麺方法を採用してもよいし、手延べ式押出し製麺方法を採用してもよい。
【０００８】
麺の内部に内容物を内包する形態とは、内容物が麺の周面及び端面のいずれの外部からも露出しないように、内部に包み込まれている状態である。なお、長手方向に連続的に内包されている必要はなく、断続的であってもよい。
【０００９】
このように、内容物が麺の内部に内包されているので、多様の調理、茹揚げ、焼、油揚げ、蒸し麺等  茹でるときに、内容物が流出せず、無駄にならない。したがって、効率的に栄養素を摂取することができる。
【００１０】
また、麺の両方又は一方の側端の端面のみに、内容物が露出してもよい。すなわち、鉛筆の芯のように、内容物を麺の芯部分に内包させる。麺の芯部分とは、厳密な意味での「中心」に限定されるものではなく、麺の周表面でなければどの部分であってもよい。また、内容物は、長手方向に連続的に内包されている必要はなく、断続的であってもよい。
この態様によると、麺の端面には内容物が露出してしまうが、麺の表面積の大部分を占める麺の周面において、内容物を露出しないので、ほとんどの内容物の流出を防ぐことができる。
【００１１】
内容物は、麺の生地以外のものであれば、特に限定されるものではないが、例えば、にんにく卵黄等の健康食品、ブルーベリー等の果物、人参、大豆、ゴマ若しくは唐辛子等の野菜、海藻、又はカルシウム、ビタミン等の栄養素、各種フレーバー、着色料が例示でき、これらを単独で用いてもよいし、または、２種以上混合して用いてもよい。特に、栄養素を多く含む内容物が好ましい。このような栄養を多く含む内容物を内包させれば、日々の食事として麺類を食べると同時に、栄養素を摂取することができ、体質の改善及び強化に役立つ。内容物の形状は、液状、ペースト状、粉末状または粒状のいずれの形態であってもよい。なお、にんにく卵黄とは、すりつぶしたにんにくと卵黄とを混ぜ合わせ、低温で長時間加熱して、炒り上げたものであって、栄養価にすぐれる。
【００１２】
上記のような内容物入り麺の製法としては、例えば、麺帯又は麺線に凹部を形成し、凹部に内容物を注入した後、周辺の生地で凹部の開口を塞いでもよいし、麺帯又は麺線の内部に、先端に注入針を有する注入器で内容物を注入してもよいし、麺帯の一方の面に内容物を載置した後、内容物を麺帯で鉛筆の芯状にくるんでもよい。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によると、麺の内部又は芯部分に内容物が内包されているので、茹であげ等の調理加工を行う際に、内容物が溶けて流れ出さない。そのため、麺を内容物が封入された状態のまま食卓に並べることができる。したがって、内容物は、口の中に入って初めてその風味を味わうことができ、その栄養素のほぼ１００％を吸収することができる。また、刺激や臭気の強い内容物でも比較的抵抗なしに、摂ることができる。したがって、食事量や食欲も変わることなく、日常の栄養食として使用できる。特別、特定の栄養剤を服用してなくても、常食で健康によい食生活にすることができる。
【００１４】
また、長い間調理をしても内容物が溶け出しにくいので、柔らかく水分も多く調理することができ、老人食、療治食、病人食や幼児食としても広く利用できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、本発明の実施形態を図面に基づいて説明する。図１は本実施形態の内容物入り麺の斜視図である。本発明の内容物２入り麺１は、麺１の周面１ａに内容物２が露出しないように内容物２を内包したものであって、図１（ａ）に示すように、内容物２を鉛筆の芯状に内包してもよいし、図１（ｂ）に示すように、断続的に内包するようにしてもよい。また、図１（ｃ）に示すように、麺１の周面１ａだけでなく、端面１ｂにおいても内容物２が露出しないようにしてもよい。なお、内容物２の流出を防ぐには、図１（ｂ）のように断続的に内包するのが好ましく、さらに好ましくは図１（ｃ）のように、面の端面１ｂにおいても内容物２が露出しないようにするのがよい。
【００１６】
内容物２は、麺１の生地以外のものであれば、特に限定されるものではないが、にんにく卵黄、ブルーベリー、人参、大豆、ゴマ、唐辛子、海藻又はカルシウムのうち、１種又は２種以上を混合したものが用いられる。これらの内容物２は、栄養価にすぐれ、体質強化及び改善が期待できる。内容物２の状態は、液体、粉体又は粒子などいずれの状態であってもよい。
【００１７】
このように、内容物２が麺１の内部に内包されているので、製造中、また、調理の際などに、内容物２が流出しない。したがって、封入される内容物２には高価なものが多いが、無駄にならないですむ。効率的に栄養素を摂取することができる。
【００１８】
上記のような麺１の製法は、麺１の内部に内容物２を入れる以外は、一般的な製法と変わらず、機械式製麺方法を採用してもよいし、手延べ式押出し製麺方法を採用してもよい。機械式製麺方法の具体例は、多加水状の団子生地をロールで圧延し、２枚を１枚に圧縮し（圧延工程）、数組の連続式のロール３で製品の厚さに加工した麺帯４を製品の太さに合わせた回転切刃５により麺線６に切り分け（麺線切り分け工程）、一定の長さに切断するものである。これらの麺１は、乾麺、生麺、茹で麺あるいは茹で上げ後冷凍することも可能である。
【００１９】
また、手延べ式押出し製麺方法の具体例は、多加水状の生地を１本の太い麺１棒状に切り出し、段階的に引き延ばしと熟成を交互に数回繰り返して除々に細くして麺線６を製造し、かけば機で２本の麺１棒に麺線６を８の字掛けに連続して引っ掛ける。そして、熟成を重ねるごとに２本の麺１棒を順次大きく開いて更に引き延ばし、グルテン繊維を細長くしめあげて密着性を高める。
【００２０】
上記の一般的な製法に加えて、以下の工程を加えることにより、本発明の内容物２入り麺１を製造することができる。
【００２１】
［実施例１］
機械式製麺方法の圧延工程において、図２に示すように、連続的にベルトコンベヤ等で流される一定の厚さの麺帯４の一方の面に、長手方向に複数列の切り込みを、ナイフ等の突起状の治具７を用いて入れ、凹部８を形成する。その凹部８に、適当量の内容物２を注入器９で入れる。
【００２２】
この麺帯４を、麺線切り分け工程において、切刃５により等間隔にばらばらに切り分けて麺線６にする。このとき、隣接する凹部８の間で切り分けるように設定する。麺線６の凹部８以外の周面１ａには、内容物２が露出しない。
【００２３】
そして、麺線６を小径の円筒ロール（図示せず）に通すなどして側方から圧力をかけることにより、凹部８の開口を周囲の生地で埋めて塞ぐ。なお、手作業で行ってもよいし、他の生地で凹部８の開口を塞ぐようにしてもよい。
【００２４】
その後は、商品により圧延と熟成を何段階か行って所望の製品の太さに仕上げ、円筒ロール（図示せず）で圧縮して内容物２を押し込んで、麺１の生地で圧着する。そして、定寸にカットして内容物２を密封した状態に仕上げる。
【００２５】
なお、定寸に麺１をカットする際に、内容物２の存在しない部分で切断すれば、図１（ｃ）のような麺線６の全面において内容物２が露出しない麺１とすることができるし、内容物２の存在する部分で切断すれば、図１（ａ）又は（ｂ）のような端面１ｂのみで露出するが、麺線６の周面１ａにおいては内容物２が露出しない麺１とすることができる。
【００２６】
以上のような工程で、内容物２が麺１の内部に密封された内容物２入り麺１が製造される。なお、凹部８及び内容物２の注入は連続的に行ってもよいし、断続的に行ってもよい。すなわち、図１（ａ）のような麺を製造する場合は、内容物２の注入を連続的に行えばよいし、図１（ｂ）又は（ｃ）のような麺を製造する場合は、内容物２の注入を断続的に行えばよい。また、凹部８の形状は、長穴、丸穴又はだ円穴など、内容物２を注入できればどのような形状であってもよい。
【００２７】
［実施例２］
機械式製麺方法又は手延べ式押出し製麺方法の麺線６作成後において、麺線６の長手方向に一列の切り込みをナイフ等の突起状の治具７を用いて入れ、凹部８を形成する（図４（ａ）、（ｂ））。その凹部８に、適当量の内容物２を注入器９で入れる。麺線６を小径の円筒ロールに通すなどして側方から圧力をかけることにより、凹部８の開口を周囲の生地で埋めて塞ぐ（図４（ｃ））。なお、手作業で行ってもよいし、他の生地で凹部８の開口を塞ぐようにしてもよい。その後の工程は、実施例１と同様である。以上の工程で、内容物２が麺１の内部に密封された内容物２入り麺１が製造される。
【００２８】
［実施例３］
機械式製麺方法の圧延工程において、連続的にベルトコンベヤ等で流される一定の厚さの麺帯４の一方の面から、先端に注入針１０を有する注入器（図示せず）を用いて、直接、麺帯４内部に内容物２を注入する。その注入を長手方向において繰り返した後、麺線切り分け工程において、切刃により等間隔にばらばらに切り分けて麺線６にする。このとき、隣接する内容物２の間で切り分けるように設定する。麺線６の凹部８以外の周面１ａには、内容物２が露出しない。そして、麺線６を小径の円筒ロールに通すなどして側方から圧力をかけることにより、注入口を周囲の生地で埋めて塞ぐ。その後の工程は、実施例１と同様である。以上の工程で、内容物２が麺１の内部に密封された内容物２入り麺１が製造される。
【００２９】
［実施例４］
機械式製麺方法又は手延べ式押出し製麺方法の麺線６作成後において、先端に注入針１０を有する注入器（図示せず）を用いて、直接、麺線６内部に内容物２を注入する（図４（ａ）、（ｂ））。その注入を長手方向において繰り返す。そして、麺線６を小径の円筒ロールに通すなどして側方から圧力をかけることにより、注入口を周囲の生地で埋めて塞ぐ（図４（ｃ））。その後の工程は、実施例１と同様である。以上の工程で、内容物２が麺１の内部に密封された内容物２入り麺１が製造される。
【００３０】
［実施例５］
機械式製麺方法又は手延べ式押出し製麺方法において、図３に示すように、麺１本分の細幅の麺帯４に、長手方向に連続的又は断続的に内容物２を載置し（図４（ａ）、（ｂ））、側端から内容物２を包みこんで、内容物２が鉛筆の芯の状態となるように１本の麺線６に整形する（図４（ｃ））。そして、撚りをかけたり、麺線６を小径の円筒ロールに通すなどして側方から圧力をかけたりすることにより、繋ぎ目をなくす。商品により圧延と熟成を何段階か行って所望の製品の太さに仕上げ、その後の工程は、実施例１と同様である。以上の工程で、内容物２が麺１の内部に密封された内容物２入り麺１が製造される。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本実施形態の内容物入り麺の斜視図
【図２】実施例１の製造工程の概略図
【図３】実施例５の製造工程の概略図
【図４】実施例２、４及び５の製造工程における麺線又は麺帯の断面図
【符号の説明】
【００３２】
１    麺
１ａ  周面
１ｂ  端面
２    内容物
４    麺帯
６    麺線
８    凹部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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