(57)【要約】【課題】  加熱室内の蒸気を迅速に外部に排気する。【解決手段】  インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口にはダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃを配置する一方、排気通路６７の排気口にはダンパ６８を配置し、１つのモータによって回転駆動される１本のカム軸１１６に設けられた３枚のカム１１７Ａ〜１１７Ｃによって、インナーノズル４５と排気通路６７との開閉を制御する。そして、過熱蒸気で食品を加熱する「ウオーターオーブンモード」時には、インナーノズル４５を開放する一方、排気通路６７を閉鎖する。また、加熱室２０内の蒸気を排出する「排気モード」時には、インナーノズル４５を閉鎖する一方、排気通路６７を開放する。こうして、「排気モード」時に、加熱室２０内の蒸気がインナーノズル４５側に分流して再度加熱室２０内に戻ることを防止して、迅速に外部に排気することができる。【選択図】図５
2006284013.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒸気を発生する蒸気発生装置と、
上記蒸気発生装置から供給される蒸気によって被加熱物を加熱するための加熱室と、
上記蒸気発生装置によって発生された蒸気を吸引すると共に、上記加熱室に吹き出す蒸気吸引エジェクタと、
上記蒸気吸引エジェクタ内の通路を開閉する第１ダンパと、
上記加熱室内の蒸気を外部に排出するための排気通路と、
上記排気通路を開閉する第２ダンパと、
１つの軸に固定されると共に、上記第１ダンパおよび第２ダンパを駆動するカムと
を備えことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記カムは、上記第２ダンパによって上記排気通路を開放すると同時に、上記第１ダンパによって上記蒸気吸引エジェクタ内の通路を閉鎖することができ、且つ、上記第２ダンパによって上記排気通路を閉鎖した際には、上記第１ダンパによって上記蒸気吸引エジェクタ内の通路を開放することができるような形状を有していることを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
請求項２に記載の加熱調理器において、
上記第２ダンパは、付勢部によって、上記排気通路を開放する方向に付勢されていることを特徴とする加熱調理器。
【請求項４】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記蒸気吸引エジェクタは、
空気を吹き出すインナーノズルと、
上記インナーノズルの吐出口を包み込むと共に上記蒸気発生装置の蒸気供給口に接続された吸引口と、上記加熱室の蒸気吹出口に連通された吐出口とを有するアウターノズルと
を備え、
上記蒸気吸引エジェクタ内の通路は、上記インナーノズルであることを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、蒸気を用いて食品の加熱調理を行う加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、蒸気を用いて食品等の被加熱物の加熱調理を行う蒸気調理器として、オーブン庫内に過熱蒸気を送り込むものがある(例えば、特許文献１(特開平８−４９８５４号公報)参照)。この蒸気調理器は、ポット内に垂直平面に沿ってヒータを設けて蒸気を発生させる蒸気発生装置と、その蒸気発生装置により発生させた蒸気を加熱することにより過熱蒸気を生成する蒸気過熱器とを備え、蒸気過熱器で生成された過熱蒸気をオーブン庫内に送り込んで食品を調理する。
【０００３】
ところで、上記蒸気調理器においては、調理終了時に上記オーブン庫の扉を開いた場合に、オーブン庫内の過熱蒸気が庫外に吹き出して、使用者が火傷を負う危険がある。そこで、特許文献２(特開平９−８９２６０号公報)に記載のスチームコンベクションオーブンでは、オーブン庫の扉を開放する前に排気ファンを運転してオーブン庫内の蒸気および熱気を外部に排出するようにしている。
【０００４】
しかしながら、特許文献２に記載されたスチームコンベクションオーブンでは、次のような問題がある。すなわち、上述したように、使用者の扉を開放する意志を検知してから排気ファンの運転を開始するため、排気ファンのモータに通電を開始してから定常運転の回転数に達するまで、一定のタイムラグが避けられない。そのために、オーブン庫内に高温の過熱蒸気が残っている状態でオーブン庫の扉を開けてしまう場合があって、使用者にとって危険であると言う問題がある。
【特許文献１】特開平８−４９８５４号公報(図８)
【特許文献２】特開平９−８９２６０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
そこで、この発明の課題は、加熱室内の蒸気を迅速に外部に排気することができ、使用者が上記加熱室の扉を開けても安全な蒸気調理器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
蒸気を発生する蒸気発生装置と、
上記蒸気発生装置から供給される蒸気によって被加熱物を加熱するための加熱室と、
上記蒸気発生装置によって発生された蒸気を吸引すると共に、上記加熱室に吹き出す蒸気吸引エジェクタと、
上記蒸気吸引エジェクタ内の通路を開閉する第１ダンパと、
上記加熱室内の蒸気を外部に排出するための排気通路と、
上記排気通路を開閉する第２ダンパと、
１つの軸に固定されると共に、上記第１ダンパおよび第２ダンパを駆動するカムと
を備えことを特徴としている。
【０００７】
上記構成によれば、上記カムで、上記排気通路を開放する際には上記蒸気吸引エジェクタ内の通路を閉鎖するように、上記第１,第２ダンパを駆動することによって、上記加熱室内の蒸気を排気する際に、上記加熱室内の蒸気が上記蒸気吸引エジェクタ側に分流して上記加熱室に戻ることが防止され、迅速に外部に排気される。したがって、排気効率が高められると共に、使用者は安全に被加熱物を加熱室内から取り出すことができる。
【０００８】
さらに、上記蒸気吸引エジェクタ内の通路および上記排気通路の開閉は、１つの軸に固定されたカムによって行われる。したがって、簡単な構成および簡単な制御によって、被加熱物の蒸気による加熱と上記加熱室内の排気とを切り換えることができる。
【０００９】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記カムは、上記第２ダンパによって上記排気通路を開放すると同時に、上記第１ダンパによって上記蒸気吸引エジェクタ内の通路を閉鎖することができ、且つ、上記第２ダンパによって上記排気通路を閉鎖した際には、上記第１ダンパによって上記蒸気吸引エジェクタ内の通路を開放することができるような形状を有している。
【００１０】
この実施の形態によれば、上記カムが固定された１つの軸を回転させることによって、上記排気時には、上記加熱室内の蒸気を迅速且つ効率よく外部に排気することができる。一方、上記加熱時には、上記蒸気発生装置からの蒸気を効率よく上記加熱室に供給することができる。
【００１１】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記第２ダンパは、付勢部によって、上記排気通路を開放する方向に付勢されている。
【００１２】
この実施の形態によれば、上記カムによる上記第２ダンパに対する上記排気通路を閉鎖する方向への規制が解除されると、上記第２ダンパは上記付勢力によって瞬時に上記排気通路を開放する。したがって、上記加熱室内の蒸気を迅速に排気することができる。
【００１３】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記蒸気吸引エジェクタは、
空気を吹き出すインナーノズルと、
上記インナーノズルの吐出口を包み込むと共に上記蒸気発生装置の蒸気供給口に接続された吸引口と、上記加熱室の蒸気吹出口に連通された吐出口とを有するアウターノズルと
を備え、
上記蒸気吸引エジェクタ内の通路は、上記インナーノズルである。
【００１４】
この実施の形態によれば、上記排気時には、上記第１ダンパによって上記インナーノズルが閉鎖される。したがって、上記加熱室内の蒸気が上記インナーノズル側に分流し、上記アウターノズルを介して上記加熱室に戻ることが防止される。
【発明の効果】
【００１５】
以上より明らかなように、この発明の加熱調理器は、１つの軸に固定されたカムによって、蒸気発生装置からの蒸気を加熱室に吹き出す蒸気吸引エジェクタ内の通路を開閉する第１ダンパと、上記加熱室内の蒸気を外部に排出するための排気通路を開閉する第２ダンパとを駆動するので、上記排気通路を開放する際には上記蒸気吸引エジェクタ内の通路を閉鎖するように上記第１,第２ダンパを上記カムで駆動すれば、排気時に、上記加熱室内の蒸気が上記蒸気吸引エジェクタ内の通路側に分流して再度上記加熱室に戻ることを防止することができ、迅速に外部に排気することができる。したがって、排気効率を高めると共に、使用者は安全に被加熱物を加熱室内から取り出すことができる。
【００１６】
さらに、上記蒸気吸引エジェクタ内の通路および上記排気通路の開閉を１つの軸に固定されたカムによって行うので、簡単な構成および簡単な制御によって、被加熱物の蒸気による加熱と上記加熱室内の排気とを切り換えることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
以下、この発明を図示の実施の形態により詳細に説明する。
【００１８】
図１は、本実施の形態の加熱調理器における外観斜視図である。本加熱調理器１は、直方体形状のキャビネット１０の正面の上部に操作パネル１１を設け、キャビネット１０の正面における操作パネル１１の下側には、下端側の辺を中心に回動する扉１２を設けて概略構成されている。そして、扉１２の上部にはハンドル１３が設けられ、扉１２には耐熱ガラス製の窓１４が嵌め込まれている。
【００１９】
図２は、上記加熱調理器１の扉１２を開いた状態の外観斜視図である。キャビネット１０内に、直方体形状の加熱室２０が設けられている。加熱室２０は、扉１２に面する正面側に開口部２０aを有し、加熱室２０の側面,底面および天面がステンレス鋼板で形成されている。また、扉１２は、加熱室２０に面する側がステンレス鋼板で形成されている。加熱室２０の周囲および扉１２の内側に断熱材(図示せず)が載置されており、加熱室２０内と外部とが断熱されている。
【００２０】
また、上記加熱室２０の底面には、ステンレス製の受皿２１が設置され、受皿２１上には、被加熱物を載置するためのステンレス鋼線製のラック２４(図３参照)が設置される。さらに、加熱室２０の両側面下部には、略水平に延在する略長方形の側面蒸気吹出口２２(図２では一方のみが見えている)が設けられている。
【００２１】
図３は、上記加熱調理器１の基本構成を示す概略構成図である。図３に示すように、本加熱調理器１は、加熱室２０と、蒸気用の水を貯める水タンク３０と、水タンク３０から供給された水を蒸発させて蒸気を発生させる蒸気発生装置４０と、蒸気発生装置４０からの蒸気を加熱する蒸気昇温装置５０と、蒸気発生装置４０や蒸気昇温装置５０等の動作を制御する制御装置８０とを備えている。
【００２２】
上記加熱室２０内に設置された受皿２１上には格子状のラック２４が載置され、そのラック２４の略中央に被加熱物９０が置かれる。
【００２３】
また、上記水タンク３０の下側に設けられた接続部３０aは、第１給水パイプ３１の一端に設けられた漏斗形状の受入口３１aに接続可能になっている。そして、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる第２給水パイプ３２の端部にはポンプ３５の吸込側が接続され、そのポンプ３５の吐出側には第３給水パイプ３３の一端が接続されている。さらに、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる水位センサ用パイプ３８の上端には、水タンク用水位センサ３６が配設されている。さらに、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる大気開放用パイプ３７の上端には、後述する排気ダクト６５に接続されている。
【００２４】
そして、上記第３給水パイプ３３は、垂直に配置された部分から略水平に屈曲するＬ字形状をしており、第３給水パイプ３３の他端には補助タンク３９が接続されている。さらに、補助タンク３９の下端には第４給水パイプ３４の一端が接続され、その第４給水パイプ３４の他端には蒸気発生装置４０の下端が接続されている。また、蒸気発生装置４０における第４給水パイプ３４の接続点よりも下側には、排水バルブ７０の一端が接続されている。そして、排水バルブ７０の他端には排水パイプ７１の一端が接続され、排水パイプ７１の他端には排水タンク７２が接続されている。尚、補助タンク３９の上部は、大気開放用パイプ３７と排気ダクト６５を介して大気に連通されている。
【００２５】
上記水タンク３０が第１給水パイプ３１の受入口３１aに接続されると、水タンク３０内の水は、水タンク３０と同水位になるまで大気開放用パイプ３７内に上昇する。その際に、水タンク用水位センサ３６につながる水位センサ用パイプ３８は先端が密閉されているため水位は上がらないが、水タンク３０の水位に応じて水位センサ用パイプ３８の密閉された空間の圧力は大気圧から上昇する。この圧力変化を、水タンク用水位センサ３６内の圧力検出素子(図示せず)で検出することによって、水タンク３０内の水位が検出されるようになっている。ポンプ３５が静止中である際の水位測定では、大気開放用パイプ３７は不要であるが、ポンプ３５の吸引圧力が直接上記圧力検出素子に働いて水タンク３０の水位検出の精度が低下するのを防止するために、開放端を有する大気開放用パイプ３７を設けている。
【００２６】
また、上記蒸気発生装置４０は、下側に第４給水パイプ３４の他端が接続されたポット４１と、ポット４１内の底面近傍に配置された蒸気発生ヒータ４２と、ポット４１内の蒸気発生ヒータ４２の上側近傍に配置された水位センサ４３と、ポット４１の上側に取り付けられた蒸気吸引エジェクタ４４とを有している。また、加熱室２０の側面上部に設けられた吸込口２５の外側には、ファンケーシング２６を配置している。そして、ファンケーシング２６に設置された送風ファン２８によって、加熱室２０内の蒸気は、吸込口２５から吸い込まれて、第１パイプ６１および第２パイプ６２を介して蒸気発生装置４０の蒸気吸引エジェクタ４４の入口側に送り込まれる。第１パイプ６１は、略水平に配置されており、一端がファンケーシング２６に接続されている。また、第２パイプ６２は、略垂直に配置されており、一端が第１パイプ６１の他端に接続される一方、他端が蒸気吸引エジェクタ４４のインナーノズル４５の入口側に接続されている。
【００２７】
上記蒸気吸引エジェクタ４４は、インナーノズル４５の外側を包み込むアウターノズル４６を備えており、インナーノズル４５の吐出側がポット４１の内部空間と連通するようになっている。そして、蒸気吸引エジェクタ４４のアウターノズル４６の吐出側には第３パイプ６３の一端が接続され、その第３パイプ６３の他端には蒸気昇温装置５０が接続されている。
【００２８】
上記ファンケーシング２６,第１パイプ６１,第２パイプ６２,蒸気吸引エジェクタ４４,第３パイプ６３および蒸気昇温装置５０で外部循環路６０を形成している。また、加熱室２０の側面の下側に設けられた放出口２７には放出通路６４の一端が接続され、放出通路６４の他端には排気ダクト６５の一端が接続されている。さらに、排気ダクト６５の他端には排気口６６が設けられている。蒸気放出通路６４の排気ダクト６５側には、ラジエータ６９が外嵌して取り付けられいる。そして、外部循環路６０を形成する第１パイプ６１,第２パイプ６２との接続部には、排気通路６７を介して排気ダクト６５が接続されている。さらに、排気通路６７における第１,第２パイプ６１,６２の接続側には、排気通路６７を開閉するダンパ６８が配置されている。
【００２９】
また、上記蒸気昇温装置５０は、加熱室２０の天井側であって且つ略中央に、開口を下側にして配置された皿型ケース５１と、この皿型ケース５１内に配置された蒸気加熱ヒータ５２を有している。皿型ケース５１の底面は、加熱室２０の天井面に設けられた金属製の天井パネル５４で形成されている。天井パネル５４には、複数の天井蒸気吹出口５５が形成されている。ここで、天井パネル５４は、上下両面が塗装等によって暗色に仕上げられている。尚、使用を重ねることにより暗色に変色する金属素材や暗色のセラミック成型品によって、天井パネル５４を形成してもよい。
【００３０】
さらに、上記蒸気昇温装置５０は、加熱室２０の上部に、左右両側に向かって延在する上記過熱蒸気供給路としての蒸気供給通路２３(図３においては一方のみが見えている)の一端が夫々接続されている。そして、蒸気供給通路２３は加熱室２０の両側面に沿って下方向かって延在しており、その他端には、上記加熱室２０の両側面下側に設けられた側面蒸気吹出口２２に接続されている。
【００３１】
次に、本加熱調理器１の制御系について説明する。
【００３２】
制御装置８０は、マイクロコンピュータおよび入出力回路等から構成され、図４に示すように、送風ファン２８と、蒸気加熱ヒータ５２と、ダンパ６８と、排水バルブ７０と、蒸気発生ヒータ４２と、操作パネル１１と、水タンク用水位センサ３６と、水位センサ４３と、加熱室２０(図３に示す)内の温度を検出する温度センサ８１と、加熱室２０内の湿度を検出する湿度センサ８２と、ポンプ３５とが、接続されている。そして、水タンク用水位センサ３６,水位センサ４３,温度センサ８１および湿度センサ８２からの検出信号に基づいて、送風ファン２８,蒸気加熱ヒータ５２,ダンパ６８,排水バルブ７０,蒸気発生ヒータ４２,操作パネル１１およびポンプ３５を所定のプログラムに従って制御する。
【００３３】
以下、上記構成を有する加熱調理器１の基本動作について、図３および図４に従って説明する。操作パネル１１の電源スイッチ(図示せず)が押圧されると電源がオンし、操作パネル１１の操作によって加熱調理の運転が開始される。そうすると、先ず、制御装置８０は、排水バルブ７０を閉鎖し、ダンパ６８によって排気通路６７を閉じた状態でポンプ３５の運転を開始する。そして、ポンプ３５によって、水タンク３０から蒸気発生装置４０のポット４１内に第１〜第４給水パイプ３１〜３４を介して給水される。その後、ポット４１内の水位が所定水位に達したことを水位センサ４３が検出すると、ポンプ３５を停止して給水を止める。
【００３４】
次に、上記蒸気発生ヒータ４２に通電し、ポット４１内に溜まった所定量の水を蒸気発生ヒータ４２によって加熱する。
【００３５】
そして、上記蒸気発生ヒータ４２の通電と同時に、または、ポット４１内の水の温度が所定温度に達すると、送風ファン２８をオンすると共に、蒸気昇温装置５０の蒸気加熱ヒータ５２に通電する。そうすると、送風ファン２８は、加熱室２０内の空気(蒸気を含む)を吸込口２５から吸い込み、外部循環路６０に空気(蒸気を含む)を送り出す。その際に、送風ファン２８に遠心ファンを用いているので、プロペラファンを用いる場合に比べて高圧を発生させることができる。さらに、送風ファン２８に用いる遠心ファンを直流モータで高速回転させることによって、循環気流の流速を極めて速くすることができる。
【００３６】
次に、上記蒸気発生装置４０のポット４１内の水が沸騰すると飽和蒸気が発生し、発生した飽和蒸気は、蒸気吸引エジェクタ４４の箇所で外部循環路６０を通る循環気流に合流する。そして、蒸気吸引エジェクタ４４から出た蒸気は、第３パイプ６３を介して高速で蒸気昇温装置５０に流入する。
【００３７】
そして、上記蒸気昇温装置５０に流入した蒸気は、蒸気加熱ヒータ５２によって加熱されて、略３００℃(調理内容により異なる)の過熱蒸気となる。この過熱蒸気の一部は、下側の天井パネル５４に設けられた複数の天井蒸気吹出口５５から加熱室２０内の下方に向かって噴出される。また、過熱蒸気の他の一部は、蒸気昇温装置５０の左右両側に設けられた蒸気供給通路２３を介して、加熱室２０の両側面の側面蒸気吹出口２２から噴出される。
【００３８】
こうして、上記加熱室２０の天井側から噴出した過熱蒸気が中央の被加熱物９０側に向かって勢いよく供給されると共に、加熱室２０の左右の側面側から噴出した過熱蒸気は、受皿２１に衝突した後、被加熱物９０の下方から被加熱物９０を包むように上昇しながら供給される。その結果、加熱室２０内において、中央部では吹き下ろし、その外側では上昇するという形の対流が生じる。そして、対流する蒸気は、順次吸込口２５に吸い込まれて、外部循環路６０を通って再び加熱室２０内に戻るという循環を繰り返す。
【００３９】
このようにして、上記加熱室２０内で過熱蒸気の対流を形成することにより、加熱室２０内の温度・湿度分布を均一に維持しつつ、蒸気昇温装置５０からの過熱蒸気を天井蒸気吹出口５５と側面吹出口２２とから噴出して、ラック２４上に載置された被加熱物９０に効率よく衝突させることが可能になり、過熱蒸気の衝突によって被加熱物９０が加熱される。その場合、被加熱物９０の表面に接触した過熱蒸気は、被加熱物９０の表面で結露する際に潜熱を放出することによっても被加熱物９０を加熱する。これにより、過熱蒸気の大量の熱を確実に且つ速やかに被加熱物９０全面に均等に与えることができる。したがって、斑がなくて仕上がりのよい加熱調理を実現することができるのである。
【００４０】
また、上記加熱調理運転時において、時間が経過すると、加熱室２０内の蒸気量が増加し、量的に余剰となった分の蒸気は、放出口２７から放出通路６４および排気ダクト６５を介して排気口６６から外部に放出される。その際に、放出通路６４に設けたラジエータ６９によって放出通路６４を通過する蒸気を冷却して結露させることにより、外部に蒸気がそのまま放出されるのを防止している。尚、ラジエータ６９によって放出通路６４内で結露した水は、放出通路６４内を流れ落ちて受皿２１に導かれ、調理によって発生した水と共に調理終了後に処理される。
【００４１】
調理終了後、上記制御装置８０によって操作パネル１１に調理終了のメッセージが表示され、さらに操作パネル１１に設けられたブザー(図示せず)によって合図の音を鳴らす。これらのメッセージやブザーによって調理終了を知った使用者が扉１２を開けると、制御装置８０は、センサ(図示せず)によって扉１２が開いたことを検知して、排気通路６７のダンパ６８を瞬時に開く。そうすると、外部循環路６０の第１パイプ６１が排気通路６７を介して排気ダクト６５に連通し、加熱室２０内の蒸気は、送風ファン２８によって、吸込口２５,第１パイプ６１,排気通路６７および排気ダクト６５を介して排気口６６から排出される。このダンパ動作は、調理中に使用者が扉１２を開いても同様に機能する。
【００４２】
ところで、上述したように、本加熱調理器１においては、排気時に、排気通路６７のダンパ６８を瞬時に開き、送風ファン２８によって、加熱室２０内の蒸気を第１パイプ６１,排気通路６７および排気ダクト６５を介して排出するようにしている。しかしながら、第１パイプ６１は、第２パイプ６２に連通しており、第２パイプ６２は外部循環路６０を形成している。したがって、排気されるべき蒸気の一部が蒸気吸引エジェクタ４４に分流し、外部循環路６０を循環して再度加熱室２０内に戻ってくることになり、使用者が扉１２を開けた際に加熱室２０内に蒸気が残っている場合がある。
【００４３】
そこで、本実施の形態においては、上記蒸気吸引エジェクタ４４および排気通路６７のダンパ６８に以下のような工夫を凝らして、加熱室２０内の蒸気をより迅速に外部に排気できるようにしている。以下、この実施の形態の特徴である蒸気吸引エジェクタ４４および排気通路６７のダンパ６８について、図５に従って、さらに詳細に説明する。
【００４４】
図５は、上記蒸気吸引エジェクタ４４と蒸気昇温装置５０の皿型ケース５１とを接続する第３パイプ６３の部分の断面模式図である。蒸気吸引エジェクタ４４を構成する３本のアウターノズル４６Ａ〜４６Ｃ(図５では、アウターノズル４６Ａのみが現れている)の吐出側には第３パイプ６３Ａ〜６３Ｃ(図５では、第３パイプ６３Ａのみが現れている)の一端が接続されており、第３パイプ６３Ａ〜６３Ｃの他端には、皿形ケース５１の側壁に設けられた３本の蒸気供給管９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃ(図５においては、蒸気供給管９４Ａのみが現れている)が接続されている。尚、この蒸気供給管９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃが設けられた側壁側が本加熱調理器１の背面側であり、この蒸気供給管９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃに接続される蒸気吸引エジェクタ４４は、本加熱調理器１における加熱室２０の背面側に設けられている。
【００４５】
上記アウターノズル４６Ａ〜４６Ｃの入口側にはインナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吐出側が挿入されており、インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口には、この吹き込み口を開閉するダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃ(図５では、ダンパ１１３Ａのみが現れている)が配置されている。各ダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃにはダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃの面に対して所定の角度でカムフォロア１１４Ａ〜１１４Ｃ(図５では、カムフォロア１１４Ａのみが現れている)が設けられ、インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの中心軸に直交して配置された１本の軸１１５によって回動可能に支持されている。
【００４６】
上記軸１１５と平行に配列された１本のカム軸１１６には、各ダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃに対応して、ダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃを開閉するための３枚のカム１１７Ａ〜１１７Ｃ(図５では、カム１１７Ａのみが現れている)が並列に取り付けられている。また、各ダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃは、コイルバネ(図示せず)等によって、インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口を開放する方向に付勢されている。そして、上記カム軸１１６と共にカム１１７Ａ〜１１７Ｃが矢印Ｄの方向に回転し、カム１１７Ａ〜１１７Ｃのカム山が開放の位置にあるダンパ１１３Ａ'〜１１３Ｃ'のカムフォロア１１４Ａ'〜１１４Ｃ'に当接すると、ダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃは矢印Ｅの方向に回動してインナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口を閉鎖するのである。
【００４７】
また、上記カム軸１１６と平行に配列された軸１１９によって、排気通路６７を開閉するダンパ６８とダンパ６８の面に対して所定の角度で設けられたカムフォロア１１８とが回動可能に支持されている。尚、図５には、排気通路６７は現れていない。さらに、ダンパ６８は、コイルバネ(図示せず)等によって、排気通路６７を開放する方向に付勢されている。そして、カム１１７Ａが矢印Ｄの方向に回転してカム１１７Ａのカム山が開放の位置にあるダンパ６８'のカムフォロア１１８'に当接すると、ダンパ６８は矢印Ｆの方向に回動して排気通路６７を閉鎖するようになっている。
【００４８】
本実施の形態においては、上記各ダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃはインナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口を開放する方向に付勢されており、ダンパ６８は排気通路６７を開放する方向に付勢されている。そして、各ダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃは、ダンパ６８が開放される排気モード時に同時に閉鎖される一方、ダンパ６８が閉鎖される調理モード時に同時に開放される必要がある。したがって、各カム１１７Ａ〜１１７Ｃにおけるカム山の形状は、全て同じ形状であって、図５に示すように、ダンパ６８のカムフォロア１１８に当接している場合にはダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃのカムフォロア１１４Ａ〜１１４Ｃには当接しないように設定される。尚、ダンパ６８のカムフォロア１１８に当接するカムは、カム１１７Ａ〜１１７Ｃのうちの何れか一つであれば良く、図５ではカム１１７Ａがカムフォロア１１８に当接するようになっている。
【００４９】
上記構成を有する蒸気昇温装置５０および蒸気吸引エジェクタ４４は、以下のように動作する。
【００５０】
(ａ）ウオーターオーブンモード
この「ウオーターオーブンモード」は、過熱蒸気を用いて、食品を加熱するモードである。この調理モードは、例えば、利用者がメニュー「ウオーターオーブンモード」を選択することによって、制御装置８０の制御の下に実行される。
【００５１】
この場合には、上記蒸気加熱ヒータ５２への通電はオンされ、送風ファン２８は駆動され、インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口は開放され、排気通路６７はダンパ６８によって閉鎖される。そうした後、利用者によって、例えば、肉塊のような被加熱物９０がラック２４上に載置される。そして、上述したような手順によって、加熱調理が行われるのである。その場合、蒸気発生装置４０のポット４１内に発生した蒸気は、蒸気吸引エジェクタ４４におけるインナーノズル４５Ａ〜４５Ｃおよびアウターノズル４６Ａ〜４６Ｃの機能によって、高速に第３パイプ６３Ａ〜６３Ｃを通って皿形ケース５１内に流れ込み、蒸気加熱ヒータ５２によって加熱されて過熱蒸気となり、蓋部材５４aの天井蒸気吹出口５５から加熱室２０内に噴き出される。
【００５２】
(ｂ）排気モード
この「排気モード」は、例えば、調理終了後に使用者が扉１２を開けた場合等に、加熱室２０内の蒸気を、排気ダクト６５を介して排出するモードである。この排気モードは、例えば、制御装置８０が扉１２の開放を検知することによって、制御装置８０の制御の下に実行される。
【００５３】
この場合には、上記蒸気加熱ヒータ５２への通電はオフされ、送風ファン２８は駆動され、インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口はダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃによって閉鎖され、排気通路６７はダンパ６８によって開放される。そして、上述したような手順によって、排気処理が行われるのである。
【００５４】
その際に、上記ダンパ６８は排気通路６７を開放する方向に付勢されている。したがって、ダンパ６８のカムフォロア１１８を押圧して閉鎖位置に位置させているカム１１７Ａのカム山がカムフォロア１１８から外れると、ダンパ６８は上記付勢力によって瞬時に排気通路６７を開放することができる。そして、インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口は閉鎖されているため、加熱室２０内の蒸気は、インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃ側に分流して第３パイプ６３Ａ〜６３Ｃに流れ込むことがなく迅速に外部に排気される。したがって、排気効率を高めることができるのである。
【００５５】
以上のごとく、本実施の形態においては、上記インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口にはダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃを配置する一方、排気通路６７の排気口にはダンパ６８を配置し、１つのモータによって回転駆動される１本のカム軸１１６に設けられた３枚のカム１１７Ａ〜１１７Ｃによって、インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口を開放する場合には排気通路６７の排気口を閉鎖する一方、排気通路６７の排気口を開放する場合にはインナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口を閉鎖するようにしている。
【００５６】
したがって、「排気モード」時に、加熱室２０内の蒸気が、インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃ側に分流し、外部循環路６０を循環して再度加熱室２０内に戻ることが防止される。すなわち、本実施の形態によれば、使用者が扉１２を開けた際に加熱室２０内に蒸気が残っていることがなく、使用者は、蒸気にさらされることなく安全に被加熱物９０を加熱室２０内から取り出すことができるのである。
【００５７】
また、上記ダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃおよびダンパ６８は、１本のカム軸１１６に設けられ３枚のカム１１７Ａ〜１１７Ｃによって開閉が制御される。したがって、１個のステッピングモータ等を用いてカム軸１１６の回転角度を制御することにより、簡単な構成および簡単な制御によって、「ウオーターオーブンモード」と「排気モード」とを切り換えることができる。
【００５８】
尚、上記カムフォロア１１４Ａ〜１１４Ｃ,１１８の構成は、図５に示すような構成に限定されるものではなく、ローラ等を設けても差し支えない。また、本実施の形態においては、各ダンパ１１３Ａ〜１１３Ｃを付勢手段によってインナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口を開放する方向に付勢しているが、インナーノズル４５Ａ〜４５Ｃの吹き込み口を閉鎖する方向に付勢しても構わない。
【００５９】
また、上記実施の形態においては、上記蒸気昇温装置５０を有して、「ウオーターオーブンモード」時に過熱蒸気を用いて食品を加熱する場合を例に説明している。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、過熱蒸気を用いずに非過熱蒸気のみで食品を加熱する場合にも適用できることは言うまでもない。
【図面の簡単な説明】
【００６０】
【図１】この発明の加熱調理器における外観斜視図である。
【図２】図１に示す加熱調理器の扉を開いた状態の外観斜視図である。
【図３】図１に示す加熱調理器の概略構成図である。
【図４】図１に示す加熱調理器の制御ブロック図である。
【図５】図３における蒸気吸引エジェクタの詳細な縦断面模式図である。
【符号の説明】
【００６１】
１…加熱調理器、
１１…操作パネル、
２０…加熱室、
２２…側面蒸気吹出口、
２３…蒸気供給通路、
３０…水タンク、
３５…ポンプ、
４０…蒸気発生装置、
４２…蒸気発生ヒータ、
４４…蒸気吸引エジェクタ、
４５…インナーノズル、
４６…アウターノズル、
５０…蒸気昇温装置、
５１…皿形ケース、
５１a…凹部、
５２…蒸気加熱ヒータ、
６０…外部循環路、
６７…排気通路、
６８,１１３…ダンパ、
８０…制御装置、
９４…蒸気供給管、
９５…蒸気供給口、
１１４,１１８…カムフォロア、
１１５,１１９…軸、
１１６…カム軸、
１１７…カム。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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