(57)【要約】【課題】玄米を効率よく発芽するだけではなく、機能性キノコの活性栄養素入り発芽玄米の製造方法によって栄養面及び生理機能面での効果を大幅に改善可能な高品質の機能性発芽玄米の製造方法を提供する。【解決手段】玄米を水で洗う洗浄段階１０と、前記洗浄段階１０を経た玄米を発芽される直前までふやかす浸漬段階２０と、前記浸漬段階２０を経た玄米を発芽させる発芽段階３０と、前記発芽段階３０を経て発芽した発芽玄米を乾燥させる乾燥段階４０と、を含む発芽玄米の製造方法に、機能性キノコの栄養素を玄米に吸い込ませる吸収段階５０をさらに含む。【選択図】図２
2006320322.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
玄米を水で洗う洗浄段階（１０）と、
前記洗浄段階（１０）を経た玄米を発芽される直前までふやかす浸漬段階（２０）と、
前記浸漬段階（２０）を経た玄米を発芽させる発芽段階（３０）と、
前記発芽段階（３０）を経て発芽した発芽玄米に、機能性キノコが含有している栄養素を吸い込ませる吸収段階（５０）と、
前記吸収段階（５０）を経た発芽玄米を乾燥させる乾燥段階（４０）と、を含むことを特徴とする機能性発芽玄米の製造方法。
【請求項２】
玄米を水で洗う洗浄段階（１０）と、
前記洗浄段階（１０）を経た玄米を発芽される直前までふやかす浸漬段階（２０）と、
前記浸漬段階（２０）を経た玄米を発芽させる発芽段階（３０）と、
前記発芽段階（３０）を経て発芽した発芽玄米を乾燥させる乾燥段階（４０）と、
前記乾燥段階（４０）を経た発芽玄米に機能性キノコが含有している栄養素を吸い込ませる吸収段階（５０）と、
前記吸収段階（５０）を経た発芽玄米をさらに乾燥させる再乾燥段階（６０）と、を含むことを特徴とする機能性発芽玄米の製造方法。
【請求項３】
玄米を水で洗う洗浄段階（１０）と、
前記洗浄段階（１０）を経た玄米に機能性キノコが含有している栄養素を吸い込ませる吸収段階（５０）と、
前記吸収段階（５０）を経た玄米を発芽される直前までふやかす浸漬段階（２０）と、
前記浸漬段階（２０）を経た玄米を発芽させる発芽段階（３０）と、
前記発芽段階（３０）を経て発芽した発芽玄米を乾燥させる乾燥段階（４０）と、を含むことを特徴とする機能性発芽玄米の製造方法。
【請求項４】
請求項１または２に記載の機能性発芽玄米の製造方法において、
前記吸収段階（５０）は、
前記発芽玄米に機能性キノコの液体培養液を前記発芽玄米が浸るようにして加えるか、
前記発芽玄米に機能性キノコの子実体を水やアルコールなどの有機溶媒で抽出してなる抽出液を塗布するか、
あるいは、前記発芽玄米に機能性キノコの子実体粉を水やアルコールなどの有機溶媒に希釈して塗布することにより行われることを特徴とする機能性発芽玄米の製造方法。
【請求項５】
請求項３に記載の機能性発芽玄米の製造方法において、
前記吸収段階（５０）は、
前記洗浄段階（１０）を経た玄米を機能性キノコの液体培養液に浸漬することにより行われることを特徴とする機能性発芽玄米の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、機能性発芽玄米の製造方法に係り、さらに詳細には、玄米を水で洗う洗浄段階１０と、前記洗浄段階１０を経た玄米を発芽される直前までふやかす浸漬段階２０と、前記浸漬段階２０を経た玄米を発芽させる発芽段階３０と、前記発芽段階３０を経て発芽した発芽玄米を乾燥させる乾燥段階４０と、を含む発芽玄米の製造方法に、機能性キノコの栄養素を玄米に吸い込ませる吸収段階５０がさらに含まれてなる機能性発芽玄米の製造方法に係り、これにより、玄米を効率よく発芽させるだけではなく、機能性キノコの活性栄養素入り発芽玄米の製造方法によって栄養面及び生理機能面での効果を大幅に改善可能な高品質の機能性発芽玄米の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、玄米には、蛋白質、脂肪、ミネラル、ビタミン、アミノ酸などの栄養素が多量含有されている。玄米は、白米よりも栄養面で優れており、しかも、成人病の予防物質である食餌繊維質が多いことから、推奨したい代表的な食餌繊維食品として知られている。
【０００３】
さる１９７０年に米国上院の栄養特別委員会が発表した「マクガバン報告書」によれば、玄米の繊維質は、野菜や果物、他の穀類から摂取可能な繊維質に比べて効能面ではるかに優れており、食餌繊維は、臓内の宿便及び老廃物の除去、成人病の主な要因である肥満だけでなく、高血圧、動脈硬化、心臓病、糖尿病の予防及び治療にも有効であることが明らかになっている。また、同報告書では、成人の一日に必要な繊維質の推奨量は約２５ｇであって、これを繊維質飲み物として摂取する場合、一日に約２５瓶が必要であるが、玄米食を用いる場合は一日につき三食でも十分であることも発表されている。すなわち、この報告書は、要するに、「穀物から複合炭水化物を多量摂取し、全粒粉及び玄米食から得られる食餌繊維を多く摂取せよ」という内容となっている。
【０００４】
特に、玄米の食餌繊維はスポンジ状をなしており、人体に吸収されることなく、過多なコレステロール及び毒素を臓内で吸着して排泄を促す。
【０００５】
このため、玄米を食べると、コレステロールの正常化に伴い高血圧及び動脈硬化の防止はもとより、あらゆる成人病を予防でき、且つ、その治療にも有用になる。
【０００６】
しかしながら、玄米の栄養価が白米に比べてはるかに優れているにもかかわらず、玄米をいやがる理由としては、下記のことが掲げられる。
【０００７】
すなわち、白米は、口に入るや否や味が感じられるのに対し、玄米は、口に入った途端ザラザラした感じがする。また、白米は、数回の咀嚼でも喉越しがよい一方、玄米は、少なくとも８０回以上を噛んではじめて味を感じることができ、しかも喉越しも悪い。さらに、白米は、そのまま炊けるのに対し、美味しい玄米ご飯を炊くには、水に漬けてから炊く必要がある。なおかつ玄米は蒸らす時間も長く、また硬いが故に普通圧力炊飯器を使って炊く。しかしながら、圧力炊飯器は、その高熱により熱に弱いビタミンＢ群を破壊してしまう。
【０００８】
また、白米は、少し噛んだだけでもよく消化できる一方、玄米は、消化し難い。このため、白米の味に慣れている人にとっては、玄米のもみがらの味が苦手である。このような玄米の欠点を補完したものが発芽玄米である。
【０００９】
発芽玄米を分析してみると、カルシウム、繊維質及びアミノ酸が増量されていることが分かり、特に、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、ビタミンＥ、ビタミンＤ及びビタミンＫが増量されていることが分かる。そして、γ−アミノ酪酸（ガンマ−アミノブチリル酸；ＧＡＢＡ；ギャバ）が増加する。このγ−アミノ酪酸は、血圧降下剤としても多用されている点に着目しなければならない。このような成分は、発芽の瞬間のものに多く、発芽率が高くなるにつれてやや減じる傾向にある。また、発芽玄米は、玄米と比較して蛋白質が約３％増大され、ビタミンＢ群及びニコチン酸（ｎｉａｃｉｎ）は大幅に増大され、ビタミンＥ、ビタミンＤ及びビタミンＫも増大するが、その増大量が最も多いのはカルシウムである。
【００１０】
一般に、発芽玄米は、所定の工程を経て玄米を発芽させたものであって、発芽の作用によって外皮の繊維質が軟化して、少し噛んだだけでも白米のように柔らかく、また甘みが感じられ、かつ高品質である。しかも、発芽玄米は、普通の炊飯器で炊いても柔らかくてその本来の味が感じられることから、白米のように簡単に食べることができ、カルシウム及びビタミンＢ群の含量が玄米よりも多くて自浄作用にも優れていることから、一般の健康効果に加えて、体質の改善にも優れた効果が得られる。
【００１１】
また、キノコは、生物学的にかび類（Ｆｕｎｇｉ）に属し、胞子（種体）が発芽して菌糸体（Ｍｙｃｅｌｉｕｍ）をなし、光、温度、生化学的な変化などによって子実体として成長してキノコの形状をなし、子実体は、さらに胞子を形成する生長過程を繰り返す。機能面からは、菌糸体は栄養器官であり、子実体は生殖器官であると言える。一般に、キノコと呼ばれるものが子実体であり、菌糸体は目視できない。実は、キノコのエネルギーの核心は、胞子及び菌糸体にあると言える。菌糸体は、キノコを生長させるエネルギーを多量保有していることから、強力な活性物質であると言っても過言ではない。
【００１２】
キノコは、長期に亘って独特な味、香り及び栄養成分を有することから、食用としてだけではなく、薬剤としても多様に用いられてきた。キノコ以外の菌類も世界の各国で多様に用いられており、１９世紀にペニシリウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）から抗生物質であるペニシリンが発見されて、菌類の医学的な価値にさらなる世界的な関心を集めるようになった。分類学的に担子菌類に属するキノコが主に薬理的に用いられたが、不老草科に属する霊芝（Ｇａｎｏｄｅｒｍａ  ｌｕｃｉｄｕｍ）をはじめとして椎茸（Ｌｅｎｔｉｎｕｓ  ｅｄｏｄｅｓ）、カワラタケ（Ｃｏｒｉｏｌｕｓ  ｖｅｒｓｉｃｏｌｏｒ）、榎茸及びキクラゲに属する松茸、及びマッシュルーム（Ａｇａｒｉｃｕｓ  ｂｉｓｐｏｒｕｓ）などが用いられてきた。このように人体に有益な薬用成分が含まれており、薬理作用を持つキノコを機能性キノコと言い、このような機能性キノコにはメシマコブ、冬虫夏草、ヤマブシタケ、カバノアナタケ、ツリガネタケ、ハナビラタケ、霊芝キノコ、カワラタケ、ヒメマツタケ、松茸などを含む様々な種類がある。
【００１３】
前記機能性キノコの一種であるメシマコブは、キコブタケ科キコブタケ属のキノコであり、山林病害菌として見なすほど多くの類似した種類が発見されるが、農村振興庁によると、キコブタケ群は、世界的に約８０種に達し、韓国内では現在８種が自生していると認められる。しかし、これまでは、中でもフェリナス・リンテウスが癌の阻止率及び癌の退治率が最も高いと報告され、このキノコを一般に「メシマコブ」と呼んでいる。メシマコブは、古木の切り株に自生するが、その形状は、初期には黄色い泥の塊を保持し、育ち終わったときの形状は、あたかも木の切り株から舌の平が出されたかのようなものであるため、樹設とも言う。
【００１４】
以下、メシマコブの効能に関する記録を説明する。韓国伝来の生薬に関する文献である「郷薬集成方」では、メシマコブを桑耳と言って、ヘソの周りの血管が引っ張られるような症状、卵巣・睾丸が痛いといった症状及び腹の両脇に凝りができて痛いといった症状に用いたと記録しているが、これは、リンパ線の疾患や乳癌としても解釈されており、その当時の乳癌やリンパ線癌に用いられたと推測される。
【００１５】
中国の「神農本草経」には、「酒毒によるざくろ鼻及び酒毒に神のような利き目がある」と記載されているが、実際に服用しても胃腸の疾患が改善されることが分かり、二日酔いの後に摂取すれば回復が速い。
【００１６】
また、東洋医学大辞典では、メシマコブについて「毒性がなく、性質が温和し、かつ毒を無くす。五臓及び胃腸によい。腹痛に使用した。卵巣・睾丸が痛いといった症状や女性の帯下及び出産後の止血に有効であり、陽気によい」と記載されている。
【００１７】
冬虫夏草（Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ）は、冬虫夏草菌が生きている昆虫の体内へ入って生じる昆虫寄生性の薬用キノコを総称し、昔から不老長生の秘薬とされ、結核、黄疸及び解毒剤に用いられてきた。冬虫夏草には、多糖類及びビタミンＢ１２、セレン（ｓｅｌｅｎｉｕｍ）及びマンニトール（ｍａｎｎｉｔｏｌ）などが含まれており、生理作用として、利尿作用、免疫増強、抗酸化及び肝機能増強の機能などが報告されている。ヒメマツタケキノコ（Ａｇａｒｉｃｕｓ）の原産地はブラジルであり、高温多湿な地域でよく生育する。さらに、ヒメマツタケには、多糖類であるβ−グルカン、ステロイド類、キチン質及び植物繊維などが多量含有されており、生理作用としては、抗腫瘍、制癌、癌予防、血糖降下作用、血圧降下作用及びコレステロールの低下機能などがあると知られている。
【００１８】
以上のように、所定の工程を経て玄米を発芽させることにより、外皮の繊維質が軟化されて、少し噛んだだけでも白米のように軟らかくて甘みがあり、玄米よりもカルシウム及びビタミンＢ群の含量が高く、自浄作用を有するなどの一般的な効果が得られるが、これは、単なる玄米の発芽により得られるものに過ぎず、その他に特別な生理的な機能性を与えうる機能的な要素は加えられていないという問題点がある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１９】
そこで、本発明は、上述したような従来の発芽玄米が持つ機能的な問題による健康志向食品としての生理的な機能性の不在を解決するためになされたものであって、玄米を効率よく発芽させるだけではなく、機能性キノコの活性栄養素入り発芽玄米の製造方法によって栄養面及び生理機能面での効果を大幅に改善可能な発芽玄米を提供することにその目的がある。
【課題を解決するための手段】
【００２０】
前記目的を達成するために、本発明は、玄米を水で洗う洗浄段階１０と、前記洗浄段階１０を経た玄米を発芽される直前までふやかす浸漬段階２０と、前記浸漬段階２０を経た玄米を発芽させる発芽段階３０と、前記発芽段階３０を経て発芽した発芽玄米に、機能性キノコが含有している栄養素を吸い込ませる吸収段階５０と、前記吸収段階５０を経た発芽玄米を乾燥させる乾燥段階４０と、を含むことを特徴とする機能性発芽玄米の製造方法を技術的要旨とする。
【００２１】
前記吸収段階５０は、前記発芽玄米に機能性キノコの液体培養液を前記発芽玄米が浸るようにして加えるか、前記発芽玄米に機能性キノコの子実体を水やアルコールなどの有機溶媒で抽出してなる抽出液を塗布するか、あるいは、前記発芽玄米に機能性キノコの子実体粉を水やアルコールなどの有機溶媒に希釈して塗布することにより行われることが好ましい。
【００２２】
また、本発明は、玄米を水で洗う洗浄段階１０と、前記洗浄段階１０を経た玄米を発芽される直前までふやかす浸漬段階２０と、前記浸漬段階２０を経た玄米を発芽させる発芽段階３０と、前記発芽段階３０を経て発芽した発芽玄米を乾燥させる乾燥段階４０と、前記乾燥段階４０を経た発芽玄米に機能性キノコが含有している栄養素を吸い込ませる吸収段階５０と、前記吸収段階５０を経た発芽玄米をさらに乾燥させる再乾燥段階６０と、を含むことを特徴とする機能性発芽玄米の製造方法を他の技術的要旨とする。
【００２３】
前記吸収段階５０は、前記発芽玄米に機能性キノコの液体培養液を前記発芽玄米が浸るようにして加えるか、前記発芽玄米に機能性キノコの子実体を水やアルコールなどの有機溶媒で抽出してなる抽出液を塗布するか、あるいは、前記発芽玄米に機能性キノコの子実体粉を水やアルコールなどの有機溶媒に希釈して塗布することにより行われることが好ましい。
【００２４】
また、本発明は、玄米を水で洗う洗浄段階１０と、前記洗浄段階１０を経た玄米に機能性キノコが含有している栄養素を吸い込ませる吸収段階５０と、前記吸収段階５０を経た玄米を発芽される直前までふやかす浸漬段階２０と、前記浸漬段階２０を経た玄米を発芽させる発芽段階３０と、前記発芽段階３０を経て発芽した発芽玄米を乾燥させる乾燥段階４０と、を含むことを特徴とする機能性発芽玄米の製造方法を他の技術的要旨とする。
【００２５】
前記吸収段階５０は、前記洗浄段階を経た玄米を機能性キノコの液体培養液に沈積する方法により行われることが好ましい。
【発明の効果】
【００２６】
本発明によれば、発芽玄米の植物性の繊維質をはじめとする各種の酵素及びミネラル等の無機質栄養素だけではなく、機能性キノコの活性栄養素などをも含有する高品質の機能性発芽玄米の製造方法を提供するという効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
以下、添付図面に基づいて本発明を詳細に説明する。
【００２８】
一般に、発芽玄米は、玄米を水で洗う洗浄段階１０と、前記洗浄段階１０を経た玄米を発芽される直前までふやかす浸漬段階２０と、前記浸漬段階２０を経た玄米を発芽させる発芽段階３０と、前記発芽段階３０を経た発芽玄米を乾燥させる乾燥段階４０と、を経て得られる。
【００２９】
前記洗浄段階１０は、玄米から異物及び不純物を除去するための段階であって、きれいな水で１〜２回軽く洗うことで良質な玄米をより分ける段階である。
【００３０】
前記浸漬段階２０は、玄米に水を吸い込ませる段階であって、約２５℃の水で玄米を約１０時間ふやかすことで、１０時間以上放置しておけば、発芽し出すことが見られ、発芽時の臭いを防ぐために、水を随時交換する。
【００３１】
前記発芽段階３０は、玄米の芽を発生または生長させるための段階であって、前記浸漬段階２０を経た玄米が浸る程度の水を入れて芽を生長させる。
【００３２】
芽は、２〜３ｍｍが最適であり、２〜３ｍｍに発芽した状態の発芽玄米は、ある程度栄養素が消耗されている一方、成人病に優れた効能が認められる食餌繊維、ミネラル、蛋白質及びビタミンＢ群などの増加されているため、肥満型の体質を有する人に適した玄米食として提供可能である。また、芽が２〜３ｍｍ発芽した玄米の場合、熱量は白米とほぼ同じであるが、食餌繊維、カルシウム、ビタミン及びミネラルなどの数値が極めて高い。特に、ビタミンＢ１及びビタミンＢ２が高いことは、肉食をせずとも栄養摂取に問題が起こらないということを意味する。前記発芽段階３０でも水を随時交換するが、その理由は、浸漬段階２０と同様に発芽時の臭いを防ぐためである。
【００３３】
前記乾燥段階４０は、前記発芽段階３０を経た発芽玄米を乾燥させる段階である。
【００３４】
前記洗浄段階１０、浸漬段階２０、発芽段階３０及び乾燥段階４０を経ることで、発芽玄米が完成する。
【００３５】
一方、本発明は、前記発芽玄米に機能性キノコの栄養素を含めた機能性発芽玄米の製造方法を提供することを特徴とする。本発明の特徴は、前記洗浄段階１０、浸漬段階２０、発芽段階３０及び乾燥段階４０を含む発芽玄米の製造方法に、機能性キノコの栄養素を玄米に吸い込ませる吸収段階５０をさらに含めるところにある。
【００３６】
このとき、前記機能性キノコの栄養素を、発芽後の発芽玄米に吸い込ませても良く、洗浄段階１０のみを経ている未発芽の玄米に吸い込ませてもよい。
【００３７】
前記発芽後の発芽玄米に機能性キノコの栄養素を吸い込ませる場合においても、前記発芽段階３０後に、前記発芽段階３０を経た発芽玄米に機能性キノコの栄養素を吸い込ませる吸収段階５０を行ってもよく、あるいは、前記乾燥段階４０まで行われた後に、前記乾燥段階４０を経た発芽玄米に機能性キノコの栄養素を吸い込ませる吸収段階５０と、これをさらに乾燥させる再乾燥段階６０をさらに含めてもよい。
【００３８】
以下、添付図面及び各実施例を通じて本発明をさらに詳細に説明する。
【実施例１】
【００３９】
図１は、本発明の第１の実施例による機能性発芽玄米の製造方法を示すフローチャートである。同図に示すように、第１の実施例としての機能性発芽玄米の製造方法は、洗浄段階１０、浸漬段階２０、発芽段階３０、吸収段階５０及び乾燥段階４０を含むことを特徴とする。すなわち、発芽玄米の製造方法において、前記発芽段階３０後に吸収段階５０を含むことを特徴とする。
【００４０】
前記吸収段階５０は、前記発芽段階３０を経て発芽した発芽玄米に機能性キノコの栄養素を加える段階である。
【００４１】
ここで、機能性キノコとは、人体に有益な薬用成分を含んで薬理作用を行うキノコを言う。このような機能性キノコには、メシマコブ、冬虫夏草、ヤマブシタケ、カバノアナタケ、ツリガネタケ、ハナビラタケ、霊芝キノコ、カワラタケ、ヒメマツタケ及び松茸などがあるが、本発明はこれらに限定されるものではなく、人体に有益な薬理作用を行うキノコであれば、いかなるキノコでも使用可能である。
【００４２】
前記吸収段階５０においては、前記発芽玄米に、機能性キノコの液体培養液を前記発芽玄米が浸るようにして加えるか、機能性キノコの子実体を水やアルコールなどの有機溶媒で抽出して得られる抽出液を塗布するか、あるいは、機能性キノコの子実体の粉末を水やアルコールなどの有機溶媒に希釈して塗布するなど、種々な方法が用いられる。以下、前記機能性キノコの栄養素を発芽玄米に吸い込ませる方法を詳細に説明する。
【００４３】
［吸収方法１］発芽玄米に機能性キノコの液体培養液を前記発芽玄米が浸るようにして加える方法
前記発芽段階３０を経て発芽した発芽玄米をアルミニウム製の皿（Ｔｒａｙ）に入れて、あらかじめ用意しておいた機能性キノコの液体培養液を発芽玄米が浸るようにして加えた後、それをそのまま後述する乾燥段階４０において乾燥させる方法である。このとき、乾燥は、６０〜８５℃の乾燥温度で素早く乾燥させるが、これは、腐敗の臭いを防ぐためである。
【００４４】
前記機能性キノコの液体培養液としては、培養後の菌糸体をろ過して別途に回収した後の液（以下、「液体培養液」と称する。）、キノコ菌糸体の抽出液及び子実体の抽出液が使用可能であり、これらのそれぞれの製造方法は、次の通りである。
【００４５】
まず、前記液体培養液は、本願出願人が韓国に特許出願した「キノコ菌糸体の培養方法」（特許出願番号：１０−２００５−００３５２６５（出願日：２００５．４．２５））に記述された方法を用いて得られるものであって、具体的には、ジャガイモ分解液１Ｌ及び葡萄糖５００ｇを蒸溜水に加えて１５Ｌの液体培地を製造した後、前記１５Ｌ分量の場合には、自動滅菌器において約３０〜４０分間滅菌し、滅菌された液体培地に機能性キノコ菌糸の種菌を無菌的に接種して、２０〜３０℃で１０〜２５日間攪拌しつつ培養して培養液を得る。培養により得られた前記培養液をろ過して菌糸体を抽出し、それを回収した後に液体培養液として用いる。
【００４６】
ここで、前記ジャガイモ分解液は、ジャガイモ５００ｇ及び蒸溜水５００ｍＬの割合でよく混ぜた後、前記混合液に澱粉分解酵素を０．５％〜１％の割合で加え、８０〜１１０℃で約１時間攪拌して澱粉分解反応を起こした後、混合液をろ過して溶液のみを抽出してジャガイモ分解液を得る。
【００４７】
また、前記キノコ菌糸体の抽出液は、前記「キノコ菌糸体の培養方法」（特許出願番号：１０−２００５−００３５２６５（出願日：２００５．４．２５））に記述された方法により得られた培養液から別途に回収した菌糸体を自動滅菌器で１５分間（滅菌時間はその量による）滅菌して純粋な抽出液を得る。
【００４８】
そして、前記子実体の抽出液を製造するための方法としては、熱水抽出方法及びエタノール沈積方法などがあるが、以下、これらを詳細に説明する。
【００４９】
（熱水抽出方法）
キノコの子実体粉末または粉砕した子実体を５０℃〜９０℃の温度の熱水に浸漬して抽出した後、ろ過して子実体の抽出液を製造する方法である。
【００５０】
（エタノール沈積方法）
キノコの子実体粉末を６０〜９５％の濃度のエタノールに沈積してキノコの成分を抽出し、これをろ過して子実体抽出液を製造する方法である。
【００５１】
［吸収方法２］機能性キノコの子実体抽出液の塗布方法
前記機能性キノコの子実体を粉砕し、水あるいはアルコールなどの有機溶媒で抽出した後、発芽玄米に塗布して後述する乾燥段階４０で乾燥させる方法である。このとき、前記水を溶媒として用いて抽出する場合、熱水を用いることが好ましいが、常温の水や冷水を用いて抽出してもよい。前記キノコの子実体抽出液を水に希釈して発芽玄米に塗布してもよいが、このとき、前記希釈液中へのキノコの子実体抽出液の混合比は、１０〜８０％の範囲内において必要に応じて適切に調節可能である。
【００５２】
［吸収方法３］機能性キノコの子実体粉末を塗布する方法
前記機能性キノコの子実体を粉砕して粉末にした後、その粉末を水やアルコールなどの有機溶媒に希釈して発芽玄米に直接的に塗布し、後述する乾燥段階４０で乾燥させる方法である。
【００５３】
前述した吸収段階５０を経た発芽玄米は乾燥過程を経る。
【００５４】
前記乾燥段階４０は、前記発芽段階３０を経た発芽玄米を乾燥させる段階であって、水分の含量が５％〜２０％になるように乾燥させる。このとき、前記玄米には、キノコの栄養分が吸収されているため、前記水分の含量が高い場合、長期保管時にかびが付く恐れがある。このため、水分の含量が７〜１０％になるように乾燥させることがさらに好ましい。乾燥温度は、約２０〜７０℃にする。熱風乾燥器を用いて乾燥させるときの乾燥温度は、約７０℃にすることが好ましい。なお、玄米を陰地で自然乾燥させる方法など、その他の乾燥方法を用いてもよい。
【００５５】
以上の段階を経て本発明による機能性発芽玄米が完成される。
【００５６】
しかし、前記発芽玄米に機能性キノコの栄養素をさらに吸い込ませるために、前記乾燥段階４０を経た発芽玄米に、機能性キノコの栄養素をさらに吸収及び乾燥させる再吸収及び再乾燥段階を前記乾燥段階４０後に含めてもよい。
【実施例２】
【００５７】
図２は、本発明の第２の実施例による機能性発芽玄米の製造方法を示すフローチャートである。同図に示すように、第２の実施例としての機能性発芽玄米の製造方法は、洗浄段階１０、浸漬段階２０、発芽段階３０、乾燥段階４０、吸収段階５０及び再乾燥段階６０を含むことを特徴とする。
【００５８】
この実施例は、吸収段階５０が発芽段階３０と乾燥段階４０との間に含まれる第１の実施例とは異なり、前記吸収段階５０が乾燥段階４０後に含まれることが特徴である。
【００５９】
前記乾燥段階４０を経て乾燥された発芽玄米に機能性キノコの栄養素を吸い込ませる吸収段階５０が含まれる。前記発芽玄米に機能性キノコの栄養素を吸い込ませる方法は、前記第１の実施例における吸収段階５０と同様であるため、ここではその詳細な説明を省く。
【００６０】
前記吸収段階５０後に、前記吸収段階５０を経た発芽玄米をさらに乾燥させる再乾燥段階６０が含まれる。前記再乾燥段階６０も、前記第１の実施例の乾燥段階４０と同様であるため、その詳細な説明を省く。
【実施例３】
【００６１】
図３は、本発明の第３の実施例による機能性発芽玄米の製造方法を示すフローチャートである。同図に示すように、第３の実施例としての機能性発芽玄米の製造方法は、洗浄段階１０、吸収段階５０、浸漬段階２０、発芽段階３０及び乾燥段階４０を含むことを特徴とする。
【００６２】
この実施例は、前記第１の実施例及び第２の実施例とは異なり、玄米が発芽する前に前記玄米に機能性キノコの栄養素を吸い込ませる吸収段階５０が含まれることが特徴である。
【００６３】
すなわち、前記洗浄段階１０後に、前記洗浄段階１０を経た玄米に機能性キノコの栄養素を吸い込ませる吸収段階５０が含まれる。
【００６４】
前記機能性キノコの栄養素を玄米に吸い込ませる方法としては、前記玄米を前記機能性キノコの液体培養液に浸漬する方法を用いることができる。以下、この方法について詳細に説明する。
【００６５】
［吸収方法］機能性キノコの液体培養液に浸漬する方法
前記洗浄段階１０を経た玄米を機能性キノコの液体培養液に約２〜５時間浸漬して吸い込ませる方法である。前記浸漬過程は、常温下で行われることが好ましく、さらに好ましくは、約４〜６℃が好適である。その理由は、培養液の腐敗を防ぐためである。
【００６６】
前記機能性キノコの液体培養液は、前記第１の実施例によるものと同様であるため、前記機能性キノコの液体培養液の製造方法などの詳細な説明を省く。
【００６７】
前記吸収段階５０を経た玄米は、前記浸漬段階２０、発芽段階３０及び乾燥段階４０を順次に経ることで、機能性発芽玄米として完成される。前記浸漬段階２０、発芽段階３０及び乾燥段階４０も、第１の実施例と同様であるため、その詳細な説明を省く。
【００６８】
以上、本発明を上記の実施例を挙げて詳細に説明したが、本発明は必ずしもこれらに限定されるものではなく、本発明の範囲及び思想を逸脱しない限り、種々な変形の実施例が可能であることは言うまでもない。
【図面の簡単な説明】
【００６９】
【図１】実施例１による機能性発芽玄米の製造方法を示すフローチャート
【図２】実施例２による機能性発芽玄米の製造方法を示すフローチャート
【図３】実施例３による機能性発芽玄米の製造方法を示すフローチャート
【符号の説明】
【００７０】
１０  洗浄段階
２０  浸漬段階
３０  発芽段階
４０  乾燥段階
５０  吸収段階
６０  再乾燥段階
【図１】
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【図２】
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【図３】
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