(57)【要約】【課題】  本発明は、加熱調理器において、煮込み料理を加熱むらなくおいしく仕上げるようにする。【解決方法】  食品ａを収納する加熱室２と、食品ａを載置する食品載置台６と、食品ａの重量を検知する重量センサ７と、食品ａを加熱するマグネトロン９と、加熱室２に送られてくる高周波を攪拌する回転アンテナ８と、食品ａを加熱する上ヒータ５を備えたターンテーブルレス方式の加熱調理器において、煮込み加熱の加熱時間は、食品ａの重量を重量センサ７で検出し、この検出した重量の情報により食品ａの総加熱時間Ｔと最初の工程である食品ａがひと煮立ちするまでの時間ｔ２を決定し、ひと煮立ちするまでの加熱は高周波で加熱し、ひと煮立ち後の煮込み加熱は低出力の高周波加熱とヒータ加熱の両方で同時に加熱する。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品（ａ）を収納する加熱室（２）と、食品（ａ）を載置する食品載置台（６）と、食品（ａ）の重量を検知する重量センサ（７）と、食品（ａ）を加熱するマグネトロン（９）と、加熱室（２）に送られてくる高周波を攪拌する回転アンテナ（８）と、食品（ａ）を加熱する上ヒータ（５）を備えたターンテーブルレス方式の加熱調理器において、煮込み加熱の加熱時間は、食品（ａ）の重量を重量センサ（７）で検出し、この検出した重量の情報により食品（ａ）の総加熱時間（Ｔ）と最初の工程である食品（ａ）がひと煮立ちするまでの時間（ｔ２）を決定し、ひと煮立ちするまでの加熱は高周波で加熱し、ひと煮立ち後の煮込み加熱は低出力の高周波加熱とヒータ加熱の両方で同時に加熱する構成したことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
ひと煮立ち後の煮込み加熱は、高周波加熱方式が下部給電方式の時は上ヒータ（５）と同時に加熱し、上部給電方式の時は下ヒータを同時に加熱することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、煮込み加熱を備えた加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の煮込みメニューを備えた高周波加熱装置として、特許文献１に示す加熱調理器がある。このものは食品を載置する回転棚を備えたターンテーブル方式の加熱調理器であり、煮込みメニューを選択した場合には、ひと煮立ち後の煮込み加熱は、高周波加熱とヒータ加熱を交互に組み合わせて煮込み調理が行えるようにしたものである。
【０００３】
【特許文献１】特開平９−２５１８９２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
煮込み料理は、通常家族分である３〜４分をまとめて調理するために、１回の分量が多くなり、高周波加熱装置では高周波の特性である加熱ムラが生じ易く、食品全体を長時間にわたり均一な温度に保つことは大変難しいものであった。
【０００５】
そこで、上記従来技術にあっては、食品を回転する回転棚に載置してその高周波の特性である加熱ムラを緩和し、煮込み加熱を実施している。
【０００６】
近年は加熱室内を有効に使え、清掃性が良い回転棚が無い、ターンテーブルレス方式の高周波加熱装置が主流になってきている。しかし、ターンテーブルレス方式は加熱ムラを低減するために回転アンテナを採用しているが、加熱の制御方法によっては加熱ムラになりやすい問題があり、従来技術のように、煮込み工程において、高周波出力を高出力のまま、断続印加する加熱方法は、出力のＯＮ／ＯＦＦすることで、その平均の温度で食品を加熱する方法であり、この加熱方法には加熱ムラになりやすい問題があった。
【０００７】
また、ターンテーブルレス方式の高周波加熱装置では、加熱室への高周波の給電口は底部からの下部給電方式と天上部からの上部給電方式のいずれかであるため、給電口側と給電口の反対側の食品温度との差を比べると、給電口と反対側の温度が加熱不足気味になる問題があった。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、食品を収納する加熱室と、食品を載置する食品載置台と、食品の重量を検知する重量センサと、食品を加熱するマグネトロンと、加熱室に送られてくる高周波を攪拌する回転アンテナと、食品を加熱する上ヒータを備えたターンテーブルレス方式の加熱調理器において、煮込み加熱の加熱時間は、食品の重量を重量センサで検出し、この検出した重量の情報により食品の総加熱時間と最初の工程である食品がひと煮立ちするまでの時間を決定し、ひと煮立ちするまでの加熱は高周波で加熱し、ひと煮立ち後の煮込み加熱は低出力の高周波加熱とヒータ加熱の両方で同時に加熱するものである。
【０００９】
また、請求項２では、ひと煮立ち後の煮込み加熱は、高周波加熱方式が下部給電方式の時は上ヒータと同時に加熱し、上部給電方式の時は下ヒータを同時に加熱するものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の請求項１によれば、高周波出力の出力を可変として、長時間加熱しても吹きこぼれない程度の低出力に抑え、高周波とヒータの両方で連続的に煮込み加熱することで、加熱ムラがなく、均一な煮込みができる。
【００１１】
また、加熱工程にＯＦＦ時間が無くなるので全体の調理時間も短縮され、おいしい煮込み料理を作ることができる。
【００１２】
また、請求項２によれば、煮込み時に高周波の給電口と反対側のヒータを使用することで、食品の加熱ムラが低減され、おいしい煮込み料理を作ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明の一実施例を、図１から図４に従って説明する。
【００１４】
図１は本発明の一実施例における加熱調理器の外観斜視図で、１は加熱調理器本体である。２は食品ａを収納する加熱室である。３はドアで、加熱室２内に食品ａを出し入れするときは開閉して使用するものである。
４はキャビネットで、本体１の上面と、両側面を塞ぐためのものである。６は食品載置台で、食品ａを乗せるためのである。
【００１５】
図２はキャビネット６を除去した状態の本発明の一実施例で、加熱調理器の外観斜視図である。
【００１６】
５は上ヒータで、加熱室２の上側の略全面に平面状に設けられ、オーブン調理やグリル調理時に食品ａを焼いたり、表面に焦げ目を付けるときに使用するものである。食品載置台６は、前述したように食品ａを載せるための台であり、食品ａの重量が測定できるように、後述する三個の重量センサ７ａ、７ｂ、７ｃの上に載せている。また、後述する回転アンテナ８のカバーもかね、食品ａを温めたときに吹きこぼれ等により汚れた場合は取り外して洗うこともできる。
【００１７】
８が回転アンテナで、加熱室２の底面の略中心位置に設けられ、加熱室２に送られてくる高周波を攪拌して、食品に均一に高周波が当たるようにするものである。７は重量センサで食品載置台６の上に載せられた食品ａの重量を測定するもので、加熱室２の外側下部に設けられ、加熱室２の底面に穴をあけて軸を通し、この軸上に食品載置台６を載せている。そして、食品載置台６を安定よく支えるように、加熱室２の正面側左右隅部と、奥側中央部の計３個所に設けられている。
【００１８】
９は加熱室２内の食品ａを加熱するための高周波を供給するマグネトロンである。
【００１９】
図３は、本発明の一実施例における加熱調理器の側面断面図である。本実施例は、加熱室２への高周波の給電は底部から行う下部給電方式の例であり、１０は導波管であり、マグネトロン９から発振される高周波を加熱室２まで導くものである。１１は回転アンテナ室で、上面は前記食品載置板６と共有し、他面は金属板で覆われており、回転アンテナ８が回転するための空間である。１２は回転モータで、回転アンテナ８を回転させるためのものである。
【００２０】
図４は本発明の一実施例における煮込み加熱の加熱工程の例である。ｔ1は、食品ａの重量を重量センサ７で検知し、この重量センサ７からの情報を基に食品ａの加熱時間（Ｔ）と（ｔ２）を演算するのに必要な時間である。この重量測定時は重量センサ７にノイズが載らないようにするため、加熱源であるマグネトロン９を動作させないようにしている。そして（ｔ２）は、食品ａがひと煮立ちするまでの加熱時間で、(Ｔ−ｔ２)は、ひと煮立ち後の煮込みに必要な加熱時間である。食品ａの重量と加熱時間は比例の関係にあるので、この演算式を事前に確認して決めてある。
【００２１】
また、使用者の好みや、同じ食材でも、種類や季節などによって煮込み時間を調節できるように、調節用の入力キーを設け前記加熱時間（Ｔ）、（ｔ２）に調整用の係数を乗じることで加熱時間を調節することも可能であり、調節範囲を広げて調理メニューの種類を増やすことも可能である。
【００２２】
そこで、もう少し煮込み加熱の内容について、各工程に分けて食品の加熱方法のポイントを説明する。前記（ｔ２）の時間帯について説明すると、最初の工程は食品をひと煮立ちさせる工程で、高出力で一気に加熱することが大切なポイントである。それは煮込み料理において、野菜のビタミンの破壊酵素が最も活発に活動し、さらに肉の主成分であるタンパク質が急激に凝固して、固くなる温度帯が６０〜７０℃にあるため、この温度帯を早く抜けるようにすることが大切である。
【００２３】
次に、前記(Ｔ−ｔ２)の時間帯について説明すると、この工程はひと煮立ち後の煮込み工程にあたり、弱火で長時間煮込むことが大切なポイントで、味をしみ込ませながら、やわらかくおいしく仕上げるために、この煮込み時は、加熱源はマグネトロン９と上ヒータ５の両方で同時に加熱し、食品ａの温度が９０〜９５℃になるように加熱室２の温度を調整している。この９０〜９５℃に設定する理由は、特に肉類など油を含んだ料理では乳化が進み、いろいろな材料の旨みや脂肪分が交じり合って味がまろやかになり、脂肪の消化吸収率も良くなるためである。
【００２４】
次に本実施例の動作について説明する。
【００２５】
煮込み調理は、食品ａを加熱室２に入れ、ドア３を閉めて自動加熱メニューから煮込み加熱を設定して加熱開始を指示する。加熱開始を指示されると、初めに加熱時間を決定するために、食品載置板６に乗せられた食品ａの重量を測定し、食品ａの総加熱時間（Ｔ）と最初の工程である食品ａがひと煮立ちするまでの時間（ｔ２）を決定し、後工程の煮込み時間(Ｔ−ｔ２)を決定する。加熱はそれぞれ各工程で決められた時間、火力、設定温度で管理される。
【００２６】
加熱は、加熱手段であるマグネトロン９を動作させ、加熱初めの食品ａをひと煮立ちさせるための工程で、高出力で一気に加熱し、食材のビタミンの破壊が最も活動し、肉のタンパク質が急激に凝固して、固くなる温度帯６０〜７０℃を早く抜けるように設定されている。
【００２７】
食品１が沸騰する時間（ｔ２）が経過した後は、後工程である煮込み加熱に入る。煮込み工程では、マグネトロン９の動作を低出力に設定し、さらに食品全体を均一な温度に保つためにヒータを同時使用している。本実施例は高周波の加熱室２への給電は下部給電方式を採用しているので上ヒータ５を同時に動作さ、煮込み時に発生する食品の加熱ムラを低減させている。
【００２８】
ヒータ動作時は、前述したように食品ａの温度が約９０〜９５℃になるよう、加熱室２の温度調節を１２０〜１３０℃に設定している。この設定温度と食品温度の違いはヒータ加熱が間接加熱によるためである。そして後工程の時間(Ｔ−ｔ２)が経過すると加熱が終了となる。
【００２９】
以上の説明のように、本発明のようにターンテーブルレス方式の加熱調理器において、煮込み加熱の後工程である煮込み加熱は低出力の高周波加熱とヒータ加熱の両方で同時に加熱し、ヒータの加熱は加熱室２の温度で制御し、さらに、同工程で、高周波加熱が下部給電方式の時は上ヒータと同時に加熱し、上部給電方式の時は下ヒータを同時加熱することで、加熱ムラがなく、均一な煮込みができ、調理時間も短縮され、おいしい煮込み料理を作ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】本発明の一実施例における加熱調理器の外観斜視図である。
【図２】本発明の一実施例における加熱調理器の外観斜視図である。
【図３】本発明の一実施例における加熱調理器の側面断面図である。
【図４】本発明の一実施例における加熱調理器の加熱パターンである。
【符号の説明】
【００３１】
１  本体
２  加熱室
３  ドア
５  上ヒータ
６  食品載置台
７  重量センサ
８  回転アンテナ
９  マグネトロン
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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