(57)【要約】【課題】  コタラヒンブツに含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等を得られる米及びパンを提供するものである。【解決手段】  コタラヒンブツが含有されているパン。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コタラヒンブツが含有されていることを特徴とするパン。
【請求項２】
米とコタラヒンブツとから成ることを特徴とする健康食品。
【請求項３】
コタラヒンブツが含有されていることを特徴とする健康食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コタラヒンブツ（学名：サラシア・レティキュラータ）を含有した健康食品、特に米，パンに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
コタラヒンブツ（学名：サラシア・レティキュラータ（Ｓａｌａｃｉａ  ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ））はスリランカに植生するトチノキ科のつる性植物で、血糖値上昇抑制作用、肥満抑制作用、肝臓保護作用等の薬効作用を有することで知られている。
【０００３】
即ち、コタラヒンブツはサラシノール（Ｓａｌａｃｉｎｏｌ）やコタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）をはじめとする種々の有効成分を含有し、これら有効成分によって、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等の効能が発揮される。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、従来から種々の健康に良い米やパンが提案されているが、コタラヒンブツを含有した米やパンはない。
【０００５】
本発明は、コタラヒンブツに含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等を得られる米及びパンを提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
コタラヒンブツが含有されていることを特徴とするパンに係るものである。
【０００７】
また、米とコタラヒンブツとから成ることを特徴とする健康食品に係るものである。
【０００８】
また、コタラヒンブツが含有されていることを特徴とする健康食品に係るものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明は上述のように構成したから、コタラヒンブツに含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等を得られる米及びパンとなる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明に係るコタラヒンブツ含有の米やパンは、コタラヒンブツの有する種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等を発揮する為、非常に健康に良い米やパンとなる。
【実施例１】
【００１１】
実施例１は、コタラヒンブツが含有されているパンであり、具体的には、以下に説明するコタラヒンブツエキスに酵母菌及び乳酸菌を加えて共生培養させることにより得られる発酵液及びこの発酵液を乾燥した粉末状発酵物を小麦粉の重量に対して５〜１０％混入し、常法により製造したパンである。
【００１２】
先ず、コタラヒンブツエキスに酵母菌及び乳酸菌を加えて共生培養させることにより得られる発酵液及びこの発酵液を乾燥した粉末状発酵物の製造方法について説明する。
【００１３】
原料となるコタラヒンブツ（例えば１ｋｇ）を粉砕する。
【００１４】
続いて、粉砕したコタラヒンブツを大気圧状態下で温水抽出し、遠心分離機を用いて固形分（コタラヒンブツ）を除いた第一エキス分を得る。
【００１５】
この温水抽出は、粉砕したコタラヒンブツを水（例えば５０リットル）に加え、７５℃〜８５℃となるまで加熱してこの温度をおよそ１．５時間〜２．５時間保持することで行う。この際、８０℃で２時間抽出することが最も好ましい。
【００１６】
大気圧状態下での温水抽出を行うのは、コタラヒンブツに含まれる抗酸化酵素が破壊されたり若しくは活性を失うことを防止しつつ、種々の有効成分を抽出する為である。
【００１７】
温水抽出した固形分（コタラヒンブツ）と第一エキス分（抽出液）とを遠心分離器により分離する。
【００１８】
続いて、遠心分離機により分離された固形分（コタラヒンブツ）と水（およそ５０リットル）とを圧力釜に入れ、加圧状態下において、温水若しくは熱水抽出し、再度遠心分離機を用いて固形分（コタラヒンブツ）を除いて第二エキス分を得る。
【００１９】
この加圧状態下における抽出は、少なくとも１．０気圧よりも高い圧力状態下で（好ましくは、１．０よりも高く３．０気圧以下の圧力状態下で）、１２０℃〜１４０℃で０．５時間〜１．５時間で行う。尚、この際、３．０気圧の圧力状態下において、１４０℃で０．５時間〜１時間抽出することが更に好ましい。
【００２０】
加圧状態下で温水若しくは熱水抽出を行うのは、前記大気状態下での温水抽出では抽出されずに細胞膜内等に残存しているミネラル及び水溶性食物繊維をはじめとする種々の有効成分を抽出する為である。
【００２１】
即ち、大気圧状態下での温水抽出と加圧状態下での温水若しくは熱水抽出を併用することにより、熱や圧力に比較的弱いとされる抗酸化酵素（ＳＯＤ：スーパーオキシドディスムターゼ）を活性を失わない状態で良好に抽出でき、更に、細胞内若しくは細胞膜内に存在する有効成分を効率良く抽出することができる。
【００２２】
続いて、第一エキス分と第二エキス分とを混合した混合エキス分に酵母菌及び乳酸菌を適量加え、共生培養（発酵）させて発酵液を得る。
【００２３】
この発酵液を得る為の発酵は、２８℃〜３８℃の温度状態で、１２時間〜４８時間行う。
【００２４】
乳酸菌としては、有胞子菌、例えばプランタルム，フェカリス，ビフィズス，ブルガリア及びサーモフィラスを採用する。
【００２５】
続いて、前記発酵液を発酵させながら乾燥（以下、発酵乾燥という。）させて水分量を所定の量まで減少させることにより第二発酵液を得る。
【００２６】
具体的には、前記発酵液の水分量がおよそ５．０％（重量）となるまで発酵乾燥を行う。
【００２７】
また、発酵乾燥は、２５℃〜３５℃で風乾や除湿乾燥等により２４時間〜３８時間行う。発酵乾燥を２５℃〜３５℃で風乾や除湿乾燥により行うのは、酵母菌や乳酸菌等の菌類が熱に弱いからである（乾燥温度が高いと、酵母菌や乳酸菌等の菌類が熱分解されてしまう。）。また、風乾する場合には、低風力で行う。
【００２８】
続いて、発酵乾燥させた第二発酵液を粉末化して粉末状発酵物を得、この粉末状発酵物を殺菌処理する。
【００２９】
この殺菌処理は、粉末状発酵物中の有効成分が分解されたり活性を失ったりすることのない範囲内において、該粉末状発酵物を高温高圧処理することにより行う。
【００３０】
尚、殺菌後の粉末状発酵物には、環状オリゴ糖を加えても良い（およそ９００ｇ〜９５０ｇ）。環状オリゴ糖としては、サイクロデキストリンが採用されている。
【００３１】
このサイクロデキストリンは、においを吸収してその内部に閉じ込める性質を有し、これにより、コタラヒンブツが有する独特なにおいを閉じ込めることができる。
【００３２】
上記の製造方法により、コタラヒンブツに含有される有効成分を該コタラヒンブツから非常に効率良く多量に抽出することが可能であり、その上、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態とすることができる為、コタラヒンブツに含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等が極めて良好に発揮される発酵液及び粉末状発酵物が得られる。
【００３３】
即ち、上記の製造方法では大気圧状態下における温水抽出と加圧状態下における温水若しくは熱水抽出とを併用することで、コタラヒンブツから有効成分を従来に比して効率良く抽出することができる。
【００３４】
この際、大気圧状態下における温水抽出を行った後に、加圧状態下における温水若しくは熱水抽出を行うことで、熱や圧力に比較的弱いとされる抗酸化酵素（ＳＯＤ：スーパーオキシドディスムターゼ）が酵素活性を失わない状態で抽出でき、その上、コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内に含有される有効成分を効率良く抽出することができる。
【００３５】
その上、コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内から抽出された有効成分は、酵母菌及び乳酸菌の共生培養によって十分に発酵されて該発酵作用によって低分子化（非クラスタ化）される為、発酵液及び粉末状発酵物の有効成分は、例えば腸管等から非常に効率良く体内に吸収される。
【００３６】
しかも、コタラヒンブツを発酵させる乳酸菌は、乳酸や酢酸等の有機酸を生成するが、この乳酸や酢酸等の有機酸は腸内を弱酸性に保って例えば病原菌や腐敗菌等の悪玉菌（ウェルシュ菌等）の増殖を抑えて善玉菌（ビフィズス菌等）が活発に活動できる状態を作り出す。即ち、乳酸菌により作り出された乳酸や酢酸等の有機酸により腸が刺激されて該腸のぜん動運動が活発となって、コタラヒンブツの有効成分が一層良好に消化吸収される状態が作出される。
【００３７】
尚、上記の製造方法では、コタラヒンブツから抽出した前記混合エキスに、酵母菌及び乳酸菌を加えて共生培養させることで発酵させたが、酵母菌と乳酸菌とを別々に順次コタラヒンブツエキスに加えても良い。
【００３８】
即ち、コタラヒンブツエキスに先ず例えば酵母菌を加えて十分発酵させ、続いて、乳酸菌を加えて十分発酵させて発酵液を得ることとしても良い。この際、酵母菌発酵は２８℃〜３５℃の温度状態で２４時間〜４８時間行うと良く、また、乳酸菌発酵は３０℃〜３８℃の温度状態で１２時間〜３６時間行うと良い。
【００３９】
また、上記の製造方法では、粉末化発酵物を殺菌処理した後オリゴ糖を加えたが、粉末化発酵物に殺菌処理を施さずにオリゴ糖を加えても良い。
【００４０】
この場合、乳酸菌として、乾燥や強酸等厳しい環境下において生き延びる能力に秀れた有胞子菌を使用することで、この有胞子菌は、胃酸や胆汁酸により死滅しにくい為、腸内まで確実に達し、前述したような、腸内細菌のバランスを整える効果をより確実且つ十分に発揮することができる。
【００４１】
更に、乳酸菌は、免疫細胞を活性化する効果を有するともいわれており、これにより、より一層抗酸化作用，抗腫瘍作用等の秀れた効能が発揮される。
【００４２】
また、上記の製造方法では、コタラヒンブツから有効成分を抽出したコタラヒンブツエキスに酵母菌及び乳酸菌を加えて共生培養することとしたが、粉砕したコタラヒンブツに直接酵母菌及び乳酸菌を加えて発酵させても良い。この場合には、製造工程の中に、発酵処理後のコタラヒンブツを除去する濾過工程等を施す。
【００４３】
以下、実施例１のコタラヒンブツが含有されているパンとして、上述した製造方法により得られる発酵液若しくは粉末状発酵物を小麦粉の重量に対して５〜１０％混入し、常法に基づき製造したパンについて説明する。
【００４４】
従来、食パンやフランスパン等のパンを食べると血糖値が急激に上昇してしまうことから、食後血糖値の抑制を要する糖尿病患者等はパンを食べることを我慢したり、少量しか食べることができなかった。そこで、上述した製造方法で得られる発酵液若しくは発酵粉末物を混入した実施例１のパンとすると、食べても血糖値が上昇しにくいパンとなる。
【００４５】
食後血糖値の管理を行っている被験者に、実施例１のパンを食べてもらったところ、このパンを食する前と後では被験者の血糖値が急激に上昇することがなかった。
【００４６】
従って、実施例１のパンには、血糖値の上昇を抑制する効果が認められた。
【００４７】
更に、実施例１のパンによれば、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分を、効率良く体内へ吸収することができることとなり、血糖値上昇抑制作用以外にも、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られるコタラヒンブツを含有したパンとできる。
【００４８】
尚、実施例１のコタラヒンブツが含有されているパンは、菌類による発酵を行わないコタラヒンブツ粉末若しくはコタラヒンブツの抽出エキスが含有されたパンとしても良い。
【００４９】
その場合、コタラヒンブツ粉末としては、原料となるコタラヒンブツを機械式若しくは気流式により粉砕することによって得られる粉末を用い、また、コタラヒンブツの抽出エキスとしては、前記コタラヒンブツ粉末から、上述した製造方法と同様に抽出して得られるエキス分を用い、この粉末若しくはエキス分を、夫々小麦粉の重量に対して５〜１０％混入し、常法によりパンを製造している。
【００５０】
食後血糖値の管理を行っている被験者に、このコタラヒンブツ粉末が含有されているパン及びコタラヒンブツのエキス分が含有されているパンを食べてもらったところ、このパンを食する前と後では被験者の血糖値が急激に上昇することがなかった。
【００５１】
従って、コタラヒンブツ粉末若しくはこのコタラヒンブツ粉末から抽出したエキス分を混入したパンは、前記粉末状発酵物及び発酵液の効果よりは劣るが、血糖値の上昇を抑制する効果が認められた。
【実施例２】
【００５２】
実施例２は、コタラヒンブツが含有されているご飯であり、具体的には、実施例１と同様の製造方法により得られる発酵液若しくは粉末状発酵物を米の重量に対して５〜１０％混入し、常法により炊き上げたご飯若しくは常法により炊き上げたご飯に対して、実施例１と同様の製造方法により得られる発酵液及びこの発酵液を乾燥させた粉末状発酵物を５〜１０％混入したご飯である。
【００５３】
従来、白米のご飯を食べると血糖値が急激に上昇してしまうことから、食後血糖値の抑制を要する糖尿病患者等はご飯を食べることを我慢したり、少量しか食べることができなかった。そこで、実施例２のご飯とすると、食べても血糖値が上昇しにくいご飯となる。
【００５４】
食後血糖値の管理を行っている被験者に、実施例２のご飯を食べてもらったところ、このご飯を食する前と後では被験者の血糖値が急激に上昇することがなかった。
【００５５】
従って、実施例２のご飯には、血糖値の上昇を抑制する効果が認められた。
【００５６】
更に、実施例２のご飯よれば、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分を、効率良く体内へ吸収することができることとなり、血糖値上昇抑制作用以外にも、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られるコタラヒンブツを含有したご飯とできる。
【００５７】
尚、常法により炊き上げたご飯に対して、実施例１と同様の製造方法により得られる殺菌処理を施さない発酵液及びこの発酵液を乾燥させた粉末状発酵物を５〜１０％混入したご飯の場合、コタラヒンブツを発酵させる乳酸菌として、乾燥や強酸等厳しい環境下において生き延びる能力に秀れた有胞子菌を使用することで、この有胞子菌は、胃酸や胆汁酸より死滅しにくい為、腸内まで確実に達し、これにより、腸内を弱酸性に保って例えば病原菌や腐敗菌等の悪玉菌（ウェルシュ菌等）の増殖を抑えて善玉菌（ビフィズス菌等）が活発に活動できる状態を作り出し、即ち、乳酸菌によって腸内に作り出された乳酸や酢酸等の有機酸により腸が刺激されて該腸のぜん動運動が活発となって、コタラヒンブツの有効成分が一層良好に消化吸収される状態が作出される。
【００５８】
また、乳酸菌は、免疫細胞を活性化する効果を有するともいわれており、これにより、より一層抗酸化作用，抗腫瘍作用等の秀れた効能が発揮される。
【００５９】
よって、常法により炊き上げたご飯に対して、実施例１と同様の製造方法により得られる発酵液及びこの発酵液を乾燥させた粉末状発酵物を５〜１０％混入したご飯の場合、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分を、消化吸収の働きが非常に活発となった例えば腸から極めて効率良く体内へ吸収することができることとなって、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られるご飯となる。
【００６０】
尚、実施例２のコタラヒンブツが含有されているご飯は、菌類による発酵を行わないコタラヒンブツ粉末若しくはコタラヒンブツの抽出エキスが含有されたご飯としても良く、その場合、実施例１と同様のコタラヒンブツ粉末若しくは実施例理１と同様のコタラヒンブツの抽出エキス分を、夫々米の重量に対して５〜１０％混入して常法により炊き上げるか、常法により炊き上げたご飯の重量に対して５〜１０％混入している。
【００６１】
食後血糖値の管理を行っている被験者に、コタラヒンブツ粉末が含有されているご飯及び、コタラヒンブツの抽出エキスが含有されているご飯を食べてもらったところ、このご飯を食する前と後では被験者の血糖値が急激に上昇することがなかった。
【００６２】
従って、コタラヒンブツ粉末若しくはこのコタラヒンブツ粉末から抽出したエキスを混入したご飯は、前記粉末状発酵物及び発酵液の効果よりは劣るが、血糖値の上昇を抑制する効果が認められた。