(57)【要約】  【課題】  ビタミンＣを強化したチアミン類含有食品における異臭の発生を効果的に抑制する。  【解決手段】    上記チアミン類含有食品において、ビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを添加してビタミンＣ強化チアミン類含有食品を調製する。これにより、ビタミンＣまたはチアミン類並びにこれらの相互作用により生じる異臭を抑えることが可能となる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
チアミン類、及びビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを含有するビタミンＣ強化チアミン類含有食品。
【請求項２】
異臭の発生が抑制されてなるビタミンＣ強化チアミン類含有組成物の調製方法であって、チアミン類とともに配合するビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを用いることを特徴とする方法。
【請求項３】
異臭の発生が抑制されたチアミン類含有組成物のビタミンＣ強化方法であって、ビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを用いる方法。
【請求項４】
ビタミンＣ強化チアミン類含有組成物の熱及び／又は光に起因する異臭発生を抑制する方法であって、ビタミンＣ強化チアミン類含有組成物に配合するビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを用いる方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、栄養強化などの目的でビタミンＣ源を配合したチアミン類含有食品（ビタミンＣ強化チアミン類含有食品）及びその調製方法に関する。詳しくは、本発明は、熱及び／又は光に起因して発生する異臭の発生を有意に抑制したビタミンＣ強化チアミン類含有食品及びその調製方法に関する。
【０００２】
また本発明は、チアミン類含有食品等のチアミン類含有組成物について、異臭の発生を抑制しながら、ビタミンＣを強化する方法に関する。さらにまた本発明は、ビタミンＣ強化チアミン類含有食品などのビタミンＣ強化チアミン類含有組成物について、異臭の発生を抑制する方法に関する。
【背景技術】
【０００３】
健康意識の高まる中、食品を通じて手軽に豊富な栄養素を摂取する目的で、様々な栄養素添加食品が販売されている。代表的な例としては、カルシウム強化食品、鉄強化食品、ビタミンＤ強化食品、ビタミンＥ強化食品などが挙げられる。また、様々な栄養素をタブレット状に加工したサプリメント製品も多数販売されている。
【０００４】
しかし、代表的な健康素材であるビタミンＣやビタミンＢ１が有する酸味や苦味は、不快感を引き起こすことが指摘されている（特許文献１）。さらにビタミンＣとビタミンＢ１を同時に配合した内服液剤に糖アルコールを添加すると、一般にいわれる「ビタミン臭」よりもさらに不快な「ドブ臭」様の風味を呈することが指摘されており（特許文献２）、問題となっていた。
【０００５】
このようなビタミンＣ、ビタミンＢ１およびこれらの併用により生じる異臭への対策として、従来より様々な技術が開示されている。例えば、ビタミンＢ１及びビタミンＣにシクロデキストリンを配合して固形状の医薬組成物とすること（特許文献３）、ビタミンＢ１類に対して黄緑色の植物体、主に野菜類の抽出液を混合することによってビタミンＢ１類の臭気を有効に除去する方法（特許文献４）、シトラス系フレーバーまたはフルーツ系フレーバーを配合してビタミンＢ含有剤の風味を改善すること（特許文献５）、ビタミンＢ１類やビタミンＣ類等の水溶性薬物をマイクロカプセルとし、これをトコフェロール等の油状物質と混合してカプセル基材に充填して軟カプセルとして調製すること（特許文献６）、多価フェノール化合物を配合して異臭生成を防止した内用液剤とすること（特許文献７）、コハク酸トコフェロールとビタミンＢ１とアスコルビン酸を含有するビタミン製剤において、その少なくとも一つを被覆剤で被覆すること（特許文献８）、ビタミンＢ１含有内服液剤において、糖アルコールを添加しｐＨを３．５〜４．５に調整すること（特許文献９）、ビタミンＢ１類などの苦味や渋味を有する薬物を、砂糖濃度が５０〜６０％のシロップを用いて流動層造粒法で造粒すること（特許文献１０）、ビタミンＢ１含有液状製剤に平均粒子径０．１７μｍ以下の脂肪乳剤の形態で脂肪を配合すること（特許文献１１）、ビタミンＢ１誘導体にデンプン及びリン酸水素カルシウムを安定剤として配合して固形製剤組成物とすること（特許文献１２）、ビタミンＢ１類を配合した液剤に特定量の塩化物イオンとなり得る化合物を同時に配合すること（特許文献１３）、ビタミンＢ１類を配合した液剤にリン酸または塩酸を配合すること（特許文献１４）、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、及び糖アルコールを同時に含有する系中へ特定の香料を配合することにより、不快風味を軽減し、服用を容易にした内服液剤とすること（特許文献２）、特定の植物から抽出されるエキスを配合する方法（特許文献１）などが開示されている。
【０００６】
しかし、これらの方法は、対象とする組成物にビタミンＢ１（チアミン）やビタミンＣ以外の第三成分を添加して異臭をマスキングするという方法が主であり、根本的な異臭を改善する方法としては不十分なものであった。
【０００７】
特に、ビタミンＢ１で代表されるチアミン類は光や熱による影響を受け易い。このため、チアミン類を含有する食品は、製造工程における加熱殺菌、保存時における加温や太陽光や蛍光灯による光照射など、製造時から流通工程を経て店頭に陳列されるに至るまで、光や熱の影響を受けて異臭が発生し、食品の商品価値を著しく低下させる場合がある。
【特許文献１】特開平１１−１１６４９５号公報
【特許文献２】特開平１１−１２１５９号公報
【特許文献３】特開昭６１−２５７９２３号公報
【特許文献４】特開平４−１３６２３号公報
【特許文献５】特開平４−２４７０２４号公報
【特許文献６】特開平５−１３９９５９号公報
【特許文献７】特開平５−１５５７５６号公報
【特許文献８】特開平５−２７１０７２号公報
【特許文献９】特開平７−１１２９３３号公報
【特許文献１０】特開平８−６７６２３号公報
【特許文献１１】特開平９−１２４５８号公報
【特許文献１２】特開平８−２６８１２７号公報
【特許文献１３】特開平１０−６７６５９号公報
【特許文献１４】特開平１０−６７６６０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
ビタミンＢ１及びビタミンＣはいずれも生体にとって重要な栄養素であり、特にビタミンＣは、大人ひとり１日当たり７５ｍｇ必要と言われている。このように生体に重要な栄養素を同時に含むビタミンＣ強化チアミン類含有食品によれば、簡便に効率よく身体に必要な栄養素を摂取することが可能となる。しかしながら、上述のようにビタミンＢ１（チアミン）とビタミンＣ（アスコルビン酸）を併存させると、特に光及び／又は熱の影響を受けて、異臭が生じる。このような異臭は食品としての価値を著しく低下させるものであり、早急な解決策が求められている。
【０００９】
そこで本発明の目的は、異臭が生じにくい、特に光及び／又は熱の影響によっても異臭が生じにくい（耐異臭の）ビタミンＣ強化チアミン類含有食品、及びその調製方法を提供することである。また本発明の目的は、異臭の発生を抑制しながらも、食品などのチアミン類含有組成物のビタミンＣ（ビタミンＣ作用）を強化する方法を提供することである。さらに本発明の目的は、食品などのビタミンＣ強化チアミン類含有組成物について、光及び熱の少なくとも１方による影響で生じる異臭を抑制する方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、チアミン類を含有する食品に栄養強化などの目的でビタミンＣ源を添加したビタミンＣ強化チアミン類含有食品について、上記課題を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、ビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを用いてチアミン類含有食品を調製することにより、異臭、特に光及び／又は熱により生じる異臭が抑制できるという知見を得て本発明を完成するに至った。
【００１１】
即ち、本発明はビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを用いることにより、異臭の発生が抑制されたビタミンＣ強化チアミン類含有食品を提供する。また、本発明は、光及び／又は熱などの影響による異臭の発生を抑制しながらも、食品などのチアミン類含有組成物のビタミンＣを強化する方法を提供するものである。
【００１２】
具体的には、本発明は下記の態様を包含する：
項１．チアミン類、及びビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを含有するビタミンＣ強化チアミン類含有食品。
項２．異臭の発生が抑制されてなるビタミンＣ強化チアミン類含有組成物の調製方法であって、チアミン類と配合するビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを用いることを特徴とする方法。
項３．異臭の発生が抑制されたチアミン類含有組成物のビタミンＣ強化方法であって、ビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを用いる方法。
項４．ビタミンＣ強化チアミン類含有組成物の、熱及び光の少なくとも１方による異臭発生を抑制する方法であって、ビタミンＣ強化チアミン類含有組成物に配合するビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを用いる方法。
【００１３】
なお、上記項２〜４に記載するチアミン類含有組成物には、チアミン類含有医薬品（好ましくは経口医薬品）、医薬部外品、及び飼料が含まれる。
【００１４】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００１５】
（１）ビタミンＣ強化チアミン類含有食品、およびその調製方法
本発明は、チアミン類とともに栄養強化などの目的でビタミンＣ源を含有する食品であって、異臭発生が抑制されてなることを特徴とするビタミンＣ強化チアミン類含有食品を提供する。
【００１６】
ここでビタミンＣ源とは、生体に投与後（または摂取後）、体内でビタミンＣ（アスコルビン酸）として吸収されるものを広く意味し、その限りにおいてビタミンＣまたはその塩に限らず、ビタミンＣの前駆体（プロドラッグ）として位置づけられるビタミンＣの誘導体（アスコルビン酸の誘導体）が含まれる。本発明において「ビタミンＣ強化」食品とは、体内でのビタミンＣ作用が付加または強化されてなる食品を意味する。具体的には、食品に実際に配合されているビタミンＣ源の形態（誘導体の有無）に関わらず、生体に投与後（または摂取後）、体内でビタミンＣ（アスコルビン酸）として吸収され機能するものを含有する食品を意味する。また本発明が好適に対象とする「ビタミンＣ強化」食品は、ビタミンＣ源を人為的に配合して調製される食品である。
【００１７】
本発明のビタミンＣ強化チアミン類含有食品は、かかるビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを使用することを特徴とするものであり、斯くして、従来問題となっていた光、熱またはこれら両方の作用（光および／または熱）による異臭の発生が抑制されるという効果を有するものである。
【００１８】
本発明でビタミンＣ源として使用するアスコルビン酸グルコシドは、ビタミンＣ（アスコルビン酸）にグルコースが結合した配糖体である。グルコースの結合部位は特に制限されない。通常、アスコルビン酸の２位にグルコースが結合した配糖体を挙げることができるが、５位または６位に結合した配糖体であってもよい。アスコルビン酸グルコシドは生体内で小腸粘膜酵素によって容易にビタミンＣ、即ちアスコルビン酸とグルコースに分解され吸収される。アスコルビン酸グルコシドは、いずれも市販されているものをそのまま利用することができる。具体的には、株式会社林原生物化学研究所製の「Ｌ−アスコルビン酸２グルコシド」が例示できる。
【００１９】
本発明において、チアミン類としては、医薬品または食品に使用できるものを制限なく利用することが可能である。具体的にはチアミン、チアミンセチル、チアミンチオシアン酸、チアミンラウリル硫酸、ジベンゾイルチアミン、ビスイブチアミン、チアミンジスルフィド、ジセチアミン、フルスルチアミン、オクトチアミン、シコチアミン、ビスベンチアミン、プロスルチアミン、ベンフォチアミンおよびそれらの塩（硝酸塩、塩酸塩、硫酸塩などの無機酸塩）を挙げることができる。本発明のチアミン類含有食品には、上記の１種または２種以上のチアミン類を人為的に添加した食品、並びに、使用する素材に由来して本来的にチアミン類を含有する食品（例えば、胚芽、酵母または肝臓を原料として調製した結果、チアミン類を含有するようになった食品など）に対しても効果を期待することができる。
【００２０】
本発明のビタミンＣ強化チアミン類含有食品は、ビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシド、及び上記のチアミン類を含有する食品であれば、その種類や形態に特に制限はされない。好適には上記に掲げるチアミン類を少なくとも１つ含有する飲料を挙げることができる。飲料の種類は特に制限されず、一般の飲料を広く挙げることができる。例えば牛乳、加工乳、乳飲料、乳酸菌飲料、乳製品、発酵乳、乳清飲料等の乳性飲料；酸性飲料、中性飲料、コーヒー；紅茶、緑茶及び烏龍茶などの茶系飲料；野菜飲料、野菜・果実飲料、炭酸飲料、清涼飲料；果汁飲料、果肉飲料、果汁入り飲料、ニアウォーターやスポーツドリンクなどの飲料類；カクテルやチューハイなどのアルコール飲料；が挙げられる。
【００２１】
本発明の食品は、飲料以外の食品であってもよく、具体的には、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、シャーベット、氷菓等の冷菓類；コンソメスープ、ポタージュスープ等のスープ類；カスタードプリン、ミルクプリン、果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー、ババロア及びヨーグルト等のデザート類；チューインガムや風船ガム等のガム類（板ガム、糖衣状粒ガム）；マーブルチョコレート等のコーティングチョコレートの他、イチゴチョコレート、ブルーベリーチョコレート及びメロンチョコレート等の風味を付加したチョコレート等のチョコレート類；ハードキャンディー（ボンボン、バターボール、マーブル等を含む）、ソフトキャンディー（キャラメル、ヌガー、グミキャンディー、マシュマロ等を含む）、ドロップ、タフィ等のキャラメル類；ハードビスケット、クッキー、おかき、煎餅等の焼き菓子類；チーズ等の酪農製品類；うどん、冷麦、そうめん、ソバ、中華そば、スパゲッティ、マカロニ、ビーフン、はるさめ及びワンタン等の麺類等の種々の加工食品、並びに錠剤、カプセル、顆粒剤、粉末剤、またはドリンク等の形態を有するサプリメント製品を挙げることができる。
【００２２】
本発明に係るビタミンＣ強化チアミン類含有食品の調製は、対象とする食品の通常の調製工程において、調製する食品の一成分としてアスコルビン酸グルコシド及びチアミン類（またはチアミン類を含む食品素材）を添加することによって行うことができる。アスコルビン酸グルコシドの配合については、特別な製造装置や製造条件を整える必要がないため、工業的にも簡便に本発明を実施することができる。また、アスコルビン酸グルコシドの添加量や添加する時期については、調製する食品の種類、用途及び風味、並びに食品の製造方法などに応じて適宜増減、調節してもよい。アスコルビン酸グルコシドの配合割合の例としては、食品１００重量％あたりアスコルビン酸グルコシド０．００１〜５重量％、好ましくは０．０１〜２重量％が例示できる。
【００２３】
かかるアスコルビン酸グルコシドの配合割合の範囲であれば、食品中に含まれるチアミン類の量に影響を受けることなく、本発明の効果を得ることができる。このため、上記の範囲で製造者が所望する割合のビタミンＣ源（アスコルビン酸グルコシド）を、ビタミンＣ強化の目的でチアミン類含有食品に添加することが可能となる。
【００２４】
本発明のビタミンＣ強化チアミン類含有食品には、本発明の構成に必要なチアミン類とアスコルビン酸グルコシドに加え、食品に通常添加される各種成分を、本発明の効果を妨げない範囲で添加することもできる。例えばクエン酸、乳酸等の有機酸及び／又はその塩類；アラビアガム、タラガム、グルコマンナン、サイリウムシードガム、マクロホモプシスガム、微結晶セルロース、発酵セルロース、微小繊維状セルロース、化工澱粉、加工澱粉、ショ糖、果糖、ブドウ糖、麦芽糖、澱粉糖化物、還元澱粉水飴、デキストリン、トレハロース、黒糖、はちみつ等の糖類；ソルビトール、エリスリトール、キシリトール、マンニトール等の糖アルコール類；スクラロース、アスパルテーム、ステビア、アセスルファムカリウム、ソーマチン、サッカリン等の高甘味度甘味料；アミノ酸；ミネラル；ビタミン類：酸化防止剤を１種または２種以上添加してもよい。さらに、製造する食品に応じて、乳化剤や分散安定剤、例えばグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、レシチン等を１種または２種以上添加してもよい。
【００２５】
以上、ビタミンＣ強化チアミン類含有食品について説明したが、食品に限らず、チアミン類を含有する組成物〔例えば医薬品（特に経口医薬品）、医薬部外品または飼料〕についても、ビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを配合することによって、同様に、ビタミンＣ強化チアミン類含有経口組成物（ビタミンＣ強化チアミン類含有医薬品、医薬部外品、または飼料）を調製することができる。この場合のアスコルビン酸グルコシドの配合割合としても、上記と同様に、組成物（医薬品、医薬部外品または飼料）１００重量％あたりにアスコルビン酸グルコシドが０．００１〜５重量％の割合、好ましくは０．０１〜２重量％の割合で含まれるように調製することができる。
【００２６】
（２）チアミン類含有組成物のビタミンＣ強化方法
本発明は、またチアミン類含有組成物に対するビタミンＣ強化方法を提供する。
【００２７】
通常、チアミン類含有食品にビタミンＣ強化の目的でビタミンＣ（アスコルビン酸）を配合すると、保存、または光又は熱の影響によって異臭が発生するようになる。これに対して、本発明の方法は、チアミン類含有食品についてビタミンＣを強化しても異臭の発生がないか又は有意に抑制されてなるビタミンＣ強化方法である。当該方法は、チアミン類含有食品に配合するビタミンＣ源として、アスコルビン酸グルコシドを用いることによって実施することができる。
【００２８】
なお、本発明において「食品についてビタミンＣを強化する」または「食品のビタミン強化」とは、食品に対して体内でのビタミンＣ作用を付加または強化することを意味する。すなわち、ビタミン強化は、食品に実際に配合するビタミンＣ源の形態（誘導体の有無）の如何を問わず、生体に投与された後（または摂取後）、体内でビタミンＣ（アスコルビン酸）として吸収され機能するものを、食品に配合することによって行うことができる。
【００２９】
本発明の効果（異臭発生の抑制）は、食品に含まれるチアミン類の含有量に拘わらず、チアミン類含有食品１００重量％あたりビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを０．００１〜５重量％、好ましくは０．０１〜２重量％の割合となるように配合することによって得ることができる。よって、チアミン類含有食品についてビタミンＣを強化するために使用されるアスコルビン酸グルコシドの添加量は、上記の範囲内において、目的や食品の種類に応じて適宜設定することができる。
【００３０】
本発明の方法が対象とするチアミン類含有食品の種類、含有するチアミン類の種類としては、上記（１）に記載するものを同様に挙げることができる。
【００３１】
以上、チアミン類含有食品のビタミンＣ強化方法について説明したが、食品に限らず、チアミン類を含有する組成物〔例えば医薬品（好ましくは経口医薬品）、医薬部外品または飼料など）についても、ビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを配合することによって、同様に、ビタミンＣ強化を達成することができる。この場合のアスコルビン酸グルコシドの配合割合としても、上記と同様に、組成物（医薬品、医薬部外品または飼料）１００重量％あたりアスコルビン酸グルコシドを０．００１〜５重量％の割合、好ましくは０．０１〜２重量％の割合を挙げることができる。
【００３２】
（３）異臭発生抑制方法
本発明は、またビタミンＣ強化チアミン類含有組成物について異臭の発生を抑制する方法を提供する。
【００３３】
前述するように、通常、チアミン類含有食品にビタミンＣ強化の目的でビタミンＣ（アスコルビン酸）を配合すると、熱、光またはこれら両方（熱及び／又は光）の影響によって異臭が発生するようになる。本発明の方法は、かかるビタミンＣ強化チアミン類含有食品について、熱及び／又は光に起因して生じる異臭を抑制するための方法である。
【００３４】
当該方法は、チアミン類含有食品に配合するビタミンＣ源として、アスコルビン酸グルコシドを用いることによって実施することができる。チアミン類含有食品に配合するアスコルビン酸グルコシドの割合は、チアミン類含有食品１００重量％当たりアスコルビン酸グルコシドが０．００１〜５重量％、好ましくは０．０１〜２重量％となるような割合を挙げることができる。
【００３５】
本発明の効果（異臭発生の抑制）は、チアミン類含有食品に含まれるチアミン類の量に拘わらず、チアミン類含有食品に上記割合となるようにアスコルビン酸グルコシドを配合することによって得ることができる。
【００３６】
本発明の方法が対象とするチアミン類含有食品の種類、及び含有するチアミン類の種類としては、上記（１）に記載するものを同様に挙げることができる。
【００３７】
以上、ビタミンＣ強化チアミン類含有有食品の異臭発生抑制方法について説明したが、食品に限らず、チアミン類を含有するビタミンＣ強化組成物（ビタミンＣ強化チアミン類含有組成物）〔例えば、ビタミンＣ強化チアミン類含有医薬品（好ましくは経口医薬品）、医薬部外品、または飼料等〕についても、ビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを配合することによって、同様に、熱及び／又は光に起因して生じる異臭を抑制することができる。この場合のアスコルビン酸グルコシドの配合割合としても、上記と同様に、チアミン類含有組成物（チアミン類含有医薬品、医薬部外品または飼料）１００重量％あたりアスコルビン酸グルコシドを０．００１〜５重量％の割合、好ましくは０．０１〜２重量％の割合を挙げることができる。
【発明の効果】
【００３８】
本発明によれば、ビタミンＣを強化したチアミン類含有組成物（食品、医薬品、医薬部外品、飼料など）の異臭、特に光及び／又は熱により発生する異臭の発生を抑制することができる。従って、本発明によれば異臭、特に光及び／又は熱により発生する異臭の発生が抑制されたビタミンＣ強化チアミン類含有組成物（食品、医薬品。医薬部外品、飼料など）を提供することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３９】
以下、本発明の内容を以下の実施例を用いて具体的に説明する。但し、本発明はこれらに限定されるものではない。なお、下記に記載する処方の単位は特に言及しない限り、「部」は「重量部」を意味する。また、処方中「＊」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標を、「※」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の製品であることを示す。また、アスコルビン酸グルコシドとして、株式会社株林原生物化学研究所製の「Ｌ-アスコルビン酸２グルコシド」を使用した。
【００４０】
試験例
表１の処方に基づき、各種チアミン類を含有する飲料（飲料Ａ〜Ｉ）を調製し、調製直後、耐熱性試験後、及び耐光性試験後の異臭発生の有無を評価し、ビタミンＣ源の有無及びビタミンＣ源の種類の相違、並びにチアミン類の種類の相違による影響を調べた。チアミン類として下記の３種を使用し（試験例１：ジベンゾイルチアミン塩酸塩、試験例２：チアミン塩酸塩、試験例３：チアミン硝酸塩）、各試験系について、標準品としてビタミンＣ源を配合しない飲料を作成した（飲料Ａ、Ｄ及びＧ）。なお、耐熱性試験は、調製した各飲料を４０℃で２週間保存することによって行った。また耐光性試験は、調製した各飲料をカーボンアークフェードメーターで４時間照射することによって行った。尚、ビタミンＣとしての添加量が同程度になるように、アスコルビン酸グルコシドをＬ−アスコルビン酸の２倍量添加し、各飲料を調製した。異臭発生の有無は、下記の基準に従って評価した。結果を表１に併せて示す。
【００４１】
＜チアミン類溶液の調製方法＞
(1) ジベンゾイルチアミン塩酸塩溶液（試験例１）
ジベンゾイルチアミン塩酸塩０．５４ｇを精秤し、エタノールで１００ｇとした。この溶液１０ｇを取り、水を加え１００ｇとして試液とした。
(2) チアミン塩酸塩水溶液（試験例２）
チアミン塩酸塩０．３１ｇを精秤し、水で１０００ｇとし試液とした。
(3) チアミン硝酸塩水溶液（試験例３）
チアミン硝酸塩０．３１ｇを精秤し、水で１０００ｇとし試液とした。
【００４２】
＜飲料の調製方法＞
表１に記載する割合で、砂糖、クエン酸（無水）及びビタミンＣ源、及びチアミン類を水に混合した。これを９３℃に達するまで加熱して、その状態で２００ｍｌ容量のジュース瓶に２００ｍｌ量充填した。
【００４３】
＜評価基準＞
１  異臭の差が標準品に比べ感じられない
２  異臭が標準品よりわずかに感じられる
３  異臭が標準品よりも強く感じられる
４  異臭が標準品よりもかなり強く感じられる
５  異臭が標準品よりも激しく感じられる。
【００４４】
【表１】
2006320223.tif 000002
【００４５】
＜結果＞
表１に示すように試験結果より、チアミン類の種類の別にかかわらず、Ｌ−アスコルビン酸を添加した飲料（飲料Ｂ、Ｅ、Ｈ）は、調製直後、耐熱試験後、及び耐光試験後のいずれも異臭が強く発生しており、得られた飲料の商品価値は著しく低下していた。一方、ビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを用いた飲料（飲料Ｃ、Ｆ及びＩ）は、調製直後、耐熱試験後、耐光試験後のいずれも、異臭の発生はビタミンＣ源無添加の標準品となる飲料（飲料Ａ、Ｄ及びＧ）と同程度まで抑えられていた。
【００４６】
このことから、ビタミンＣ源としてアスコルビン酸グルコシドを用いることによって、ビタミンＣ源としてアスコルビン酸を用いた場合に生じる異臭という問題を解決して、異臭の発生がないビタミンＣ強化チアミン類含有食品が調製できることがわかる。