(57)【要約】【課題】食品等をゲル化させることなく高粘度に増粘させ、かつ、工業的に容易に製造することができる添加剤を提供すること。【解決手段】本発明は、タマリンド種子ガム、タラガム、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、イオタカラギナンから選ばれる１種又は２種以上の多糖類の存在下で使用される、ネイティブジェランガムを含むことを特徴とする増粘組成物用添加剤、上記特定の多糖類及びネイティブジェランガムを含むことを特徴とする増粘組成物用添加剤、上記特定の多糖類とネイティブジェランガムとを共存させることを特徴とする食品の増粘方法並びに特定の多糖類とネイティブジェランガムとを共存させることにより調製される増粘食品及び増粘食品組成物に関する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
キサンタンガムの存在下、ｐＨ２．５〜５の範囲で使用される、ネイティブジェランガムを含むことを特徴とする非ゲル化増粘組成物用添加剤。
【請求項２】
ｐＨ２．５〜５の範囲で使用される、キサンタンガム及びネイティブジェランガムを含むことを特徴とする非ゲル化増粘組成物用添加剤。
【請求項３】
ｐＨ２．５〜５の範囲でキサンタンガムとネイティブジェランガムとを共存させることを特徴とする食品の非ゲル化増粘方法。
【請求項４】
ｐＨ２．５〜５の範囲でキサンタンガムとネイティブジェランガムとを共存させることにより調製される非ゲル化増粘食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、増粘組成物用添加剤に関し、特に、食品を増粘させて得られる増粘食品及び当該食品を調製するための組成物、さらにその組成物用の添加剤に関する。
【０００２】
詳細には、本発明は、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させて得られる増粘食品及び当該増粘食品を調製するための組成物、さらにその増粘のための組成物用の添加剤に関する。
【０００３】
また、本発明は、食品の増粘方法に関する。
【０００４】
詳細には、本発明は、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させるための方法に関する。
【背景技術】
【０００５】
従来から、食品を増粘させるために、キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガム、ペクチン、タマリンド種子ガム、カラギナン、ジェランガムなどが用いられている。
【０００６】
これらを含む増粘剤は、通常粉末等の固体状で市販等されており、これらを食品中に粉末などの固体の状態で溶かすことができれば、求める粘度が容易に得られる。
【０００７】
しかし、食品中にもともと水分が少ない、或いは水分はあっても固体（粉末など）状の増粘剤の溶解を妨げる成分（例えば、アルコールや高い塩濃度など）が存在する場合等において、増粘剤を食品中に固体の状態で溶かすと、いわゆる「ままこ」が生じやすく、目的の粘度を得ることが困難である。
【０００８】
このような場合、増粘剤をあらかじめ水に溶かして水溶液として、あるいは水とともに食品へ添加する方法、即ち、増粘剤の溶液を別に調製して添加する方法が考えられるが、このような方法により高粘度の食品を工業的に容易に製造することは困難であった。それは以下の理由による。
【０００９】
増粘剤溶液において、その濃度と粘度は比例するので、食品に添加されて他の成分により希釈されると濃度が低くなり、添加前より粘度が低くなる。従って、増粘剤溶液は目標とする食品における最終の粘度よりも高粘度にならざるを得ない。
【００１０】
しかし、製造工程においては、高粘度の液状物の攪拌や転送等の工程で自ずと取り扱い可能な粘度には制限があることから、最終的に得られる粘度は、最終製品（食品）の製造段階ではなく、その前段階での増粘剤溶液の粘度によって制限されることになる。
【００１１】
増粘剤の種類により異なるが、一般に、上記したような増粘剤は、わずか２重量％以下の水溶液でかなりの粘度を示す。増粘剤溶液を用いる製造工程において取り扱いが困難で且つ複雑なものとなり、生産ラインに乗せることは困難であった。
【００１２】
一方、取り扱いを容易にするためにさらに濃度を下げて粘度を下げると、最終的に望む粘度が得られない、つまり、増粘剤溶液の粘度によって食品中における最終的に得られる粘度が制限されることとなる。かかる場合に最終的に食品を高粘度とするためには増粘剤の溶液を大量に添加せざるを得ないが、これでは食品が希釈されてしまい、商品として満足のいくものは得られていなかった。
【００１３】
かかる事情から、増粘剤を溶液として用いた場合、高粘度の食品を工業的に容易に製造できる方法は従来なく、解決手段が求められていた。
【００１４】
この課題を解決するための手段として、特開平１−２６６１７９号公報が提案されている。これは、ジェランガムとタマリンド種子ガムとを、別々に、粘度の低い取り扱い容易な溶液として調製し、それらを食品中で混合させたときに相乗作用により高粘度を得るとする技術である。しかし、当該公報は、食品等の増粘のみならずゲル化をも目的としており、この技術で増粘効果とされる粘度の測定値は、生成したゲル組織を破壊することによって、その数値が高くなったものであって、増粘剤として有効な粘度は得られていない。
【００１５】
すなわち、ゲル化させたものをゲル構造を一部壊しながら粘度を測定すれば、確かに粘度の数値は高くなるが、これは本発明者らの求めるところではない。例えば、ゲル化させた焼き肉のタレに焼き肉をつけても均一にタレが付着せず、商品として価値がない。ゲル化させることなく高粘度に増粘させることではじめて、焼き肉にタレが均一に、しかも、十分に付着し、目的を達することができるのである。
【００１６】
また、食感においても、ゲル化させた結果として高粘度を得たものと、ゲル化させることなく高粘度に増粘させたものとでは、なめらかさ、こく味等の点で明らかに異なるものであり、ゲル化させることなく高粘度に増粘させ、かつ、高粘度の食品を工業的にも容易に製造する方法が求められていた。
【００１７】
なお、例えば、焼き肉のタレについては、ジェランガムをゲル化させた後、細かく粉砕（マイクロゲル化）することによってマイクロゲルの間に内容物（ゴマなど）を保持し、分散安定性を高め、一見液状のように見せることもできるが、ゲルの粒子と粘度のほとんどない液体との混合物にすぎず、真の意味での増粘効果は実現されておらず、本発明が解決しようとする課題とは全く関係がないものである。
【００１８】
上記のように、ゲル化させることなく増粘剤として有効な高粘度を実現し、かつ、工業的な製造を容易にする技術はいまだ知られていなかった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１９】
本発明は、かかる事情に鑑みて、開発されたもので、増粘剤を溶液として用いる場合、食品をゲル化させることなく高粘度に増粘させ、かつ、工業的に容易に製造することができる食品添加剤を提供することを目的とする。即ち、本発明は、製造工程の最終段階までは粘度は高くなく取扱いが容易なため簡便な設備で済み、しかし最終段階においては高粘度を実現するという、相反するような課題を解決し、高粘度の食品を工業的に容易に製造することができる食品添加剤を提供することを目的としてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【００２０】
本発明者らは、従来から、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねていたところ、偶然にも、タマリンド種子ガムの存在下でネイティブジェランガムを用いることにより、ゲル化することなく非常に高粘度の液体が得られることを見いだした。
【００２１】
そして、増粘の対象とする食品に最終的にネイティブジェランガムとタマリンド種子ガムとが存在することで、従来になかった、ゲル化することなくきわめて高い粘度を実現することを見いだした。
【００２２】
さらに、タマリンド種子ガム以外の種々の多糖類についても検討したところ、ある特定の多糖類の存在下でネイティブジェランガムを用いることにより、ゲル化することなく非常に高粘度の液体が得られることを見いだし、増粘の対象とする食品等の組成物に最終的にネイティブジェランガムと特定の多糖類とが存在することで、従来になかった、ゲル化することなくきわめて高い粘度を実現することを確認し、本発明を完成するに至った。
【００２３】
すなわち、本発明は、特定の多糖類の存在下で使用される、ネイティブジェランガムを含むことを特徴とする増粘組成物用添加剤、特に増粘食品組成物用添加剤に関する。
【００２４】
さらに本発明は、特定の多糖類とネイティブジェランガムとを共存させることにより調製される増粘食品又は増粘食品組成物に関する。
【００２５】
本発明は、特定の多糖類とネイティブジェランガムとを共存させることを特徴とする食品の増粘方法にも関する。
【００２６】
詳細には、本発明は、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させて調製される増粘食品及び当該増粘食品を調製するための組成物、その増粘のための組成物用の添加剤に関する。さらに、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させるための方法に関する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
本発明において用いられるネイティブジェランガムは、コーンシロップ等から、シュードモナスエロデア (Pseudomonas elodea) ATCC 31461 又はその変異株により生産される発酵多糖類である。ネイティブジェランガムは、天然に起源を有するものであるため、用いる産生微生物や精製条件によっては、その構造も微妙に変わりうる。従って、本発明で用いられるネイティブジェランガムは、特定の構造式に基づいて一義的に限定されることなく、微生物（例えば、ＡＴＣＣ３１４６１）により産生されるネイティブジェランガムの性質を有するものであればよい。
【００２８】
ネイティブジェランガムを脱アセチル化したものがジェランガムである（Moorhouse,R.,Colegrove,G.T.,Sandford,P.A.,Baird,J.K. and Kang,K.S.:ACS Symp.,Ser., 150, In "Solution Properties of Polysaccharides"(Brant,D.A.ed.),p.111,1981.）が、ネイティブジェランガムとジェランガムとは、構造は類似しているものの、増粘剤・ゲル化剤としてのその性質は全く異なるものであり、別のガム質である。
【００２９】
わが国では、従来、ジェランガムは食品工業等に主にゲル化剤として広く使用されている。一方、ネイティブジェランガムは、これまでゲル化剤としても増粘剤としても使用されていないし、当業者においても、たいして特長もなく使用する価値がないものと見られてきた。
【００３０】
ジェランガムとタマリンド種子ガムとの相乗作用でゲル化により高粘度が得られることは知られていた（特開平１−２６６１７９）ものの、この事実からは、ジェランガムの代わりにネイティブジェランガムを用いた場合も、ゲル化することが推測できるのみである。即ち、ネイティブジェランガムが増粘剤として従来になかった高粘度を、ゲル化させることなく正味の増粘効果として実現できることは、想像とは正反対であり、全く考えられなかった現象である。本発明はかかる予想外の知見に基づきなされたものである。
【００３１】
本発明に係る増粘組成物用添加剤は、特定の多糖類の存在下で使用される、ネイティブジェランガムを含むことを特徴とする増粘組成物用添加剤である。
【００３２】
増粘組成物としては、例えば、食品、塗料、インキ、コンクリート等が挙げられ、特に制限はないが、とりわけ、食品又は食品に適用するものが好ましい。
【００３３】
ここで、「存在下で使用される」とは、食品等に添加する前に予めネイティブジェランガムと特定の多糖類を混合しておいて使用する場合と、食品等に添加する工程でネイティブジェランガムと特定の多糖類が共に使用される場合とを意味する。
【００３４】
さらに、本発明に係る増粘組成物用添加剤は、特定の多糖類及びネイティブジェランガムを含むことを特徴とする増粘組成物用添加剤であり、特に増粘食品組成物用添加物であることが好ましい。
【００３５】
また、該添加剤を食品に用いる場合には、他の食品成分が含まれていてもよい。
【００３６】
本発明に係る食品の増粘方法は、食品に、最終的にネイティブジェランガムと特定の多糖類とを共存させ、ゲル化させることなく増粘効果を発揮させるものであればよい。即ち、ネイティブジェランガムと特定の多糖類とを、食品又はその製造過程のものに、ゲル化しない範囲で有効な粘度が得られるよう配合すればよく、添加の時期、順序に特に制限はない。
【００３７】
好ましい方法としては、ネイティブジェランガム及び特定の多糖類を溶液として予め調製しておいて、又は水と共に食品に添加する方法が挙げられる。より好ましい方法としては、ネイティブジェランガム溶液及び特定の多糖類の溶液を別々に調製しておいて、食品に添加する方法が挙げられる。この場合、ネイティブジェランガム及び特定の多糖類を食品中に存在させることにより、相乗作用によって増粘剤として要求される粘度を達成するが、各々の溶液は粘度が低く取り扱いが容易となる。
【００３８】
上記溶液の粘度は、溶液の状態においてゲル化しない粘度であれば、とくに限定されない。
【００３９】
本発明に係る増粘食品及び増粘食品組成物は、ネイティブジェランガム及び特定の多糖類を含む食品又はその組成物であればよく、特に制限されるものではないが、飲料、菓子、デザート、タレ等が例示できる。
【００４０】
尚、増粘食品とは、製造段階を問わず、いずれかの段階においてゲル化させることなく、所望の粘度を呈するものであればよい。
【００４１】
増粘食品組成物とは、例えば、増粘食品の原料がセットとなったものであって、家庭においてそれら材料を混合し、適宜水、砂糖等を加えてもよく、加熱、冷蔵する等して最終的な食品を得るようなものをいう。
【００４２】
本発明でいう特定の多糖類とは、タマリンド種子ガム、タラガム、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、イオタカラギナン、トラガントガム、微結晶セルロース、ＰＧＡ（アルギン酸プロピレングリコールエステル）、ＳＳＨＣ（水溶性大豆多糖類）、ガティガム、メチルセルロース、サイリウムシードガム、カシアガムから選ばれる１種又は２種以上をいう。これら多糖類において、タマリンド種子ガム、タラガム、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、トラガントガム及び微結晶セルロースは、増粘効果が特に優れており好ましい。タマリンド種子ガム、タラガム、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、プルラン、及びグアーガムは、さらに増粘効果が優れており、より好ましい。これらの組合せや濃度は、ゲル化しない範囲で求める粘度が得られればよく、食品の種類や目的等によって、適宜選択・調整され得るものである。
【００４３】
また、使用されるｐＨについては特に制限はなく、食品の種類や目的等によって、適宜選択・調整され得るものであるが、一般には、キサンタンガム及びカシアガム以外のものについてはｐＨ２．５〜８が好ましく、ｐＨ３〜７がより好ましく、ｐＨ４〜７が特に好ましい。また、キサンタンガムについては、ｐＨ２．５〜５の範囲が好ましく、また、カシアガムを単独で使用する場合は、ｐＨ５〜８の範囲が好ましい。
【００４４】
また、本発明でいう特定の多糖類は夾雑物の存在にかかわらず、例えばグルコマンナンであれば、代わりにコンニャク粉であっても、グルコマンナンとしての本発明の効果が発揮される限りにおいて、本発明の中に含まれる。
【００４５】
本発明でいう特定の多糖類を単独で使用する場合の食品中の最終濃度範囲を以下に示すが、これらは食品の種類や目的等によって、適宜選択、調整され得るものである。
【００４６】
特定の多糖類としてタマリンド種子ガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとタマリンド種子ガムの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、タマリンド種子ガム０．０５重量％〜０．７重量％で増粘効果が見られ、ネイティブジェランガム０．０５重量％〜０．１重量％、タマリンド種子ガム０．１〜０．５重量％がより好ましい。
【００４７】
特定の多糖類としてタラガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとタラガムの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、タラガム０．０５〜０．５重量％で増粘効果が見られ、ネイティブジェランガム０．０５重量％〜０．１重量％、タラガム０．０５重量％〜０．４重量％がより好ましい。
【００４８】
特定の多糖類としてグルコマンナンを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとグルコマンナンの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、グルコマンナン０．０３重量％〜０．５重量％で増粘効果が見られ、ネイティブジェランガム０．０５重量％〜０．３重量％、グルコマンナン０．０５重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００４９】
特定の多糖類としてローカストビーンガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとローカストビーンガムの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１５重量％、ローカストビーンガム０．０５重量％〜０．７重量％で増粘効果が見られ、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、ローカストビーンガム０．０８重量％〜０．５重量％がより好ましい。
【００５０】
特定の多糖類としてグアーガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとグアーガムの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、グアーガム０．０３〜０．４重量％で増粘効果が見られ、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、グアーガム０．０６重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００５１】
特定の多糖類としてプルランを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとプルランの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、プルラン０．５重量％〜７重量％で増粘効果が見られ、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、プルラン１重量％〜５重量％がより好ましい。
【００５２】
特定の多糖類としてキサンタンガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用い、クエン酸３ナトリウムを用いてｐＨ３．５に調整した、ネイティブジェランガムとキサンタンガムの純粋な酸性水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、キサンタンガム０．０１重量％〜０．５重量％で増粘効果が見られ、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、キサンタンガム０．０３重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００５３】
特定の多糖類としてイオタカラギナンを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとイオタカラギナンの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、イオタカラギナン０．０１重量％〜０．４重量％で増粘効果が見られ、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、イオタカラギナン０．０３重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００５４】
特定の多糖類としてトラガントガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとトラガントガムの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、トラガントガム０．０５重量％〜２重量％が好ましい。
【００５５】
特定の多糖類として微結晶セルロースを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムと微結晶セルロースの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、微結晶セルロース０．０５重量％〜３重量％が好ましい。
【００５６】
特定の多糖類としてＰＧＡを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとＰＧＡの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、ＰＧＡ０．１重量％〜２重量％が好ましい。
【００５７】
特定の多糖類としてＳＳＨＣを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとＳＳＨＣの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、ＳＳＨＣ０．１重量％〜１０重量％が好ましい。
【００５８】
特定の多糖類としてガティガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとガティガムの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、ガティガム０．０５重量％〜２重量％が好ましい。
【００５９】
特定の多糖類としてメチルセルロースを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとメチルセルロースの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、メチルセルロース０．０１重量％〜２重量％が好ましい。
【００６０】
特定の多糖類としてサイリウムシードガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとサイリウムシードガムの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、サイリウムシードガム０．１重量％〜１重量％が好ましい。
【００６１】
特定の多糖類としてカシアガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用い、クエン酸３ナトリウムを用いてｐＨ３．５に調整した、ネイティブジェランガムとカシアガムの純粋な酸性水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、カシアガム０．０５重量％〜１重量％が好ましい。
【００６２】
上記のように、特定の多糖類を単独で使用する場合の、ネイティブジェランガムと特定の多糖類各々の濃度範囲が示されるが、適用する食品によっては、塩濃度や成分等が異なり、必ずしも上記濃度、ネイティブジェランガムと特定の多糖類との配合割合が最適とは限らず、上記濃度をもとに、各応用事例ごとに適切に決定されるものである。
【００６３】
即ち、ネイティブジェランガムと特定の多糖類との組合せによって、ゲル化しない範囲で有効な粘度が得られるよう、当業者は適宜調節し得るものであり、上記の濃度範囲に制限されるものではない。
【実施例】
【００６４】
以下、本発明の内容を実施例、比較例及び実験例を示して具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。
【００６５】
実施例１
表１に示す配合で、常法に従いオレンジゼリー部とレモンゼリー部の原料をそれぞれ混合し、８０℃で、１０分間攪拌し、６５℃まで下がった時点で、各部をゼリーカップに等量ずつ同時に注入し、縦型の境界の明瞭な２色ゼリーを調製した。
【００６６】
該２色ゼリーの製造過程において、容器への注入時には、各部はゲル化はしていないが、ネイティブジェランガムとローカストビーンガム、キサンタンガムとの相乗効果により強く増粘している。そのため、各部を容器に注入する際に混ざり合うことがなく、得られたゼリーは境界が明瞭なものであった。
【００６７】
本発明によれば、境界が明瞭な２色ゼリーを、各部を同時に容器に注入するという簡便な製法により調製できることがわかった。
【００６８】
【表１】
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【００６９】
比較例１
表１において、各部の原料のうち、ネイティブジェランガムのみを除いて、他は実施例１と同様にして、２色ゼリーを調製した。ところが、この場合は、ゼリーにはなったものの、注入時の各ゼリー部の粘度が十分でないため、各部が混ざり合い、境界が不明瞭で外観が汚らしく、商品価値のないものであった。
【００７０】
実施例２
実施例１において、ゼリーカップへの注入の際、各部を順に容器の２分の１量ずつ注入し、横型の境界の明瞭な２色ゼリーを調製した。当該ゼリーは、各部の境界が明瞭なものであった。
【００７１】
本発明によれば、境界が明瞭な２色ゼリーを、各部を容器に注入するごとに冷却して固めるという工程を経ずに調製できることがわかった。
【００７２】
実験例１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、キサンタンガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００７３】
粘度の測定は、Ｂ型粘度計（東京計器製）を用い、２０℃で行った（以下の粘度測定においても同じ）。
【００７４】
結果を図１に示す。
【００７５】
実験例２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、キサンタンガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００７６】
結果は図２に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときに７１８０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【００７７】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びキサンタンガム０．４重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【００７８】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【００７９】
実験例３
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＨＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００８０】
結果は図３に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【００８１】
実験例４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＨＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００８２】
実験例５
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＬＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００８３】
結果は図５に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【００８４】
実験例６
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＬＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００８５】
結果は図６に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【００８６】
実験例７
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ラムダカラギナン０．６ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００８７】
結果は図７に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【００８８】
実験例８
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ラムダカラギナン０．６ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００８９】
結果は図８に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【００９０】
実験例９
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＣＭＣ（カルボキシメチルセルロース）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００９１】
結果は図９に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【００９２】
実験例１０
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＣＭＣ１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００９３】
結果は図１０に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【００９４】
実験例１１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、アルギン酸ナトリウム１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００９５】
結果は図１１に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【００９６】
実験例１２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、アルギン酸ナトリウム１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００９７】
結果は図１２に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【００９８】
実験例１３
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、アラビアガム１０ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【００９９】
結果は図１３に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【０１００】
実験例１４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、アラビアガム１０ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１０１】
結果は図１４に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【図面の簡単な説明】
【０１０２】
【図１】実験例１の結果を示す図である。
【図２】実験例２の結果を示す図である。
【図３】実験例３の結果を示す図である。
【図４】実験例４の結果を示す図である。
【図５】実験例５の結果を示す図である。
【図６】実験例６の結果を示す図である。
【図７】実験例７の結果を示す図である。
【図８】実験例８の結果を示す図である。
【図９】実験例９の結果を示す図である。
【図１０】実験例１０の結果を示す図である。
【図１１】実験例１１の結果を示す図である。
【図１２】実験例１２の結果を示す図である。
【図１３】実験例１３の結果を示す図である。
【図１４】実験例１４の結果を示す図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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