(57)【要約】【課題】  社員食堂等の食事提供施設において、営業終了後に料理の中間的な食材（中間品）が多量に余って廃棄せざるをえなくなるという無駄を減らす。【解決手段】  調理を管理する管理コンピュータ１に、当該食事提供施設で提供可能なメニュー毎に使用食材と中間品を記録したメニューテーブルを保持させる。また、メニュー毎に、営業中の売上げ状況を検知して、営業終了時の残数を予測する。そして、営業終了時に所定数以上の残数が予測されたメニューについて、前記メニューテーブルから、そのメニューのために用意されている中間品と同じ中間品を用いる他のメニューを検索し、該当するメニューがあればそのメニューを作業指示モニタ６に表示して、調理を指示する。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理を管理する管理コンピュータと、該管理コンピュータが検索可能で、当該食事提供施設で提供可能なメニュー毎に使用食材と中間品を保持するメニューテーブルと、メニュー毎に、営業中の売上げ状況を検知して、営業終了時の残数を予測する残数予測手段と、該残数予測手段が所定数以上の残数を予測したメニューについて、前記メニューテーブルから、そのメニューのために用意されている中間品と同じ中間品を用いる他のメニューを検索し、該当するメニューがあれば該当するメニューを表示する出力手段とを具えたことを特徴とする調理管理システム。
【請求項２】
料理を載せるそれぞれの食器にＩＣタグを取り付けるとともに、料理を陳列するショーケースにＩＣタグリーダを設け、該ＩＣタグリーダの検知出力に基づいてメニュー毎の売上げ状況を検知することを特徴とする請求項１記載の調理管理システム。
【請求項３】
料理を載せるそれぞれの食器にＩＣタグを取り付け、精算レジにおいて前記ＩＣタグを読み取って料金の精算を行うと共に、メニュー毎の売上げ状況を検知することを特徴とする請求項１記載の調理管理システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、社員食堂のように大量の料理を調理して供給する施設において適用できる調理管理システムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
社員食堂のように大量の料理を調理して供給する食事提供施設では、予め料理毎に調理計画を立てて、営業開始前から調理を開始し、所定量の料理を用意してショーケースに陳列した状態で営業を開始する。そして、利用客は、ショーケースに陳列されている各種の料理の中から自分の好みの料理を取ってトレーに載せて、会計を済ませ、席に着き食事をする。
【０００３】
そのような食事提供施設では、ハンバーグのパテのように、まず中間的な食材（以下、「中間品」という）を作成し、その後加熱調理して提供する場合があるが、そのようなメニューの中間品は、予め、計画された全量分を作成しておき、客に提供する状態にする最終調理は、その後の売れ行き状態を見ながら調理をしていく。また、カレーのようなメニューは、予め、計画された全量分のカレールーを作成しておき、客に提供する段階で、皿に盛られたライスの上にかけて提供するようにしている。ここでは、カレールーのように、客に提供する前段階の状態で保存しておく食材も、上記「中間品」に含めるものとする。
【０００４】
一方、調理人は、ショーケースに陳列されている各種料理の残量を適時確認しながら、残り少なくなった料理があったら、減少度合いに応じて数量を考慮しながらその料理の調理を行ってショーケースに追加する。そのようにして、営業中は料理を切らすことなく、しかも営業終了時には、無駄に大量の料理を残すことがないように管理を行っている。
【０００５】
一方、特許文献１，特許文献２に示されるように、調理システムにおいて、コンピュータにメニュー別の使用食材テーブルや調理制御データテーブルを保持させ、それらのテーブルを使って食材の調達を行ったり、調理の指示を出したりすることが公知である。
【特許文献１】特開２００３−２７１７１４号公報(G06F17/60)
【特許文献２】特開平９−１９０４７１号公報(G06F17/60)
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
社員食堂のように大量の料理を予め調理しておいて提供する施設では、予め料理毎に立てた調理計画が、必ずしも当日の料理の売れ行きと合致するとは限らず、営業終了後に多量の料理や中間品が余って廃棄しなければならなくなってしまう場合があるという問題点があった。
【０００７】
本発明は、そのような問題点に鑑み、営業終了後に多量の料理や中間品が余って廃棄しなければならなくなってしまうという無駄を少しでも減らすことを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するため、請求項１に記載の調理管理システムは、調理を管理する管理コンピュータと、該管理コンピュータが検索可能で、当該食事提供施設で提供可能なメニュー毎に使用食材と中間品を保持するメニューテーブルと、メニュー毎に、営業中の売上げ状況を検知して、営業終了時の残数を予測する残数予測手段と、該残数予測手段が所定数以上の残数を予測したメニューについて、前記メニューテーブルから、そのメニューのために用意されている中間品と同じ中間品を用いる他のメニューを検索し、該当するメニューがあれば該当するメニューを表示する出力手段とを具えたことを特徴とする。
【０００９】
また、請求項２に記載の調理管理システムは、料理を載せるそれぞれの食器にＩＣタグを取り付けるとともに、料理を陳列するショーケースにＩＣタグリーダを設け、該ＩＣタグリーダの検知出力に基づいてメニュー毎の売上げ状況を検知することを特徴とする。
【００１０】
また、請求項３に記載の調理管理システムは、料理を載せるそれぞれの食器にＩＣタグを取り付け、精算レジにおいて前記ＩＣタグを読み取って料金の精算を行うと共に、メニュー毎の売上げ状況を検知することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の調理管理システムは、次のような効果を奏する。
すなわち、請求項１に記載の調理管理システムは、調理を管理する管理コンピュータが検索可能で、当該食事提供施設で提供可能なメニュー毎に使用食材と中間品をメニューテーブルに保持する。また、メニュー毎に、営業中の売上げ状況を検知して、営業終了時の残数を予測する。そして、営業終了時に所定数以上の残数が予測されたメニューについて、前記メニューテーブルから、そのメニューで用意されている中間品と同じ中間品を用いる他のメニューを検索し、該当するメニューがあれば該当するメニューを表示して、調理を指示するようにした。その結果、営業終了後に多量の中間品が余って廃棄しなければならなくなってしまうという無駄を減らすことができる。
【００１２】
また、請求項２に記載の調理管理システムは、料理を載せるそれぞれの食器にＩＣタグを取り付けるとともに、料理を陳列するショーケースにＩＣタグリーダを設け、該ＩＣタグリーダの検知出力に基づいてメニュー毎の売上げ状況を検知するようにしたので、確実に、営業中の売上げ状況を検知することができる。
【００１３】
また、請求項３に記載の調理管理システムは、料理を載せるそれぞれの食器にＩＣタグを取り付け、精算レジにおいて前記ＩＣタグを読み取って料金の精算を行うと共に、メニュー毎の売上げ状況を検知するようにしたので、料金の精算を容易に行えると同時に、営業中の売上げ状況を確実に検知することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、本発明の実施例を図面に基づいて詳細に説明する。
【実施例１】
【００１５】
図１は、本発明の一実施例のシステム構成図である。図１において、Aは社員食堂の食事室、Bは調理室、Cは事務室を示し、１は管理コンピュータ、２はショーケース、３は入側タグリーダ、４は出側タグリーダ、５は精算レジ、６は作業指示モニタである。入側タグリーダ３，出側タグリーダ４，精算レジ５，作業指示モニタ６は、通信線により管理コンピュータ１に接続されている。
【００１６】
予め料理毎に調理計画を立てて、各料理をそれぞれ何食分用意するかを決め、食堂の営業開始時間前から、まず、調理室Ｂで食材の下ごしらえを開始し、下ごしらえが終わったら各種料理の調理を行い、予め計画した量の料理が出来上がったら、食器に載せてショーケース２に陳列する。その状態で開店し、食事室Ａに客を向かい入れる。客はショーケース２から適宜料理を取り出し、トレーに載せて精算レジ５で会計を済ませた後、テーブルに着いて食事をする。
【００１７】
この社員食堂では、それぞれの食器の裏側にＩＣタグを貼り付けており、そのＩＣタグには、少なくとも、その食器に載せた料理の内容を示す情報が記録されており、また、ショーケース２には、調理室からショーケース２に料理を入れる側に入側タグリーダ３が設けられ、ショーケース２から客が料理を取り出す側に出側タグリーダ４が設けられている。
【００１８】
そして、管理コンピュータ１は、入側タグリーダ３，出側タグリーダ４から食器検知信号を受信して、ショーケース２に陳列されている料理数を料理毎に管理し、ショーケース２の陳列数が少なくなった料理があったら、調理室に設置された作業指示モニタ６に表示して、その料理の調理を指示できるようにしている。また、ショーケース２から取り出された料理の数も料理毎に計数している。
【００１９】
そして、ショーケース２から取り出された料理毎の計数値に基づいて、営業終了時での料理の残数を予測する。その予測方法の一例を、図２を使って説明する。営業開始時点T0でショーケース２にN0個陳列した料理が徐々に減っていき、予め決められたチェック時点T1でN1個になっていたとすると、時点T0から時点T1までの料理の減少率を計算し、その減少率を、時点T1で以降、営業終了時点T2までの期間に適用して、営業終了時点T2の予測残数N2を計算する。
【００２０】
そして、チェック時点T1で計算した予測残数N2が所定数以上になったとき、残数が多くなりすぎ、用意した中間品が無駄になるのを防ぐため、余りそうな中間品の他のメニューへの利用を検討する。例えば、天候その他の要因で、カレーライスの売れ行きが計画より大きく落ち込みそうになったとき、用意したカレールーが大量に残ってしまう。そこで、カレーうどん，カレーシチュー等、カレールー及び当日使用可能な他の食材を使ってできる、他のメニューを管理コンピュータ１で検索し、営業終了時までに調理可能であれば、該当するメニューを作業指示モニタ６に表示して、調理指示を出す。
【００２１】
管理コンピュータ１は、図３に示すような、当該食堂で提供可能なメニューと、それらに使用する食材，最終メニューに調理する前段階で保存しておく中間品，調理に関する情報等を書き込んだメニューテーブルを保持している。そして、余りそうな食材の他のメニューへの利用を検討する際に、該メニューテーブルを参照して、他のメニューを検索する。
【００２２】
なお、上記実施例では、食器の裏側に貼り付けたＩＣタグをショーケースに設けたタグリーダで検知することにより、ショーケースから取り出された料理の数を計数して営業終了時点の残数を予測するようにしたが、精算レジ５で前記ＩＣタグの情報を読み取ることによりトレー上の料理を判別し、料金の精算処理を行う際に、売り上げた料理の数を計数して営業終了時点の残数を予測するようにしてもよい。
【００２３】
また、上記実施例では、出力手段として、作業指示モニタ６に表示して調理指示を出すようにしたが、プリンタ等の他の出力手段で調理指示を出すようにしてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明の一実施例のシステム構成図である。
【図２】営業終了時の料理残数を予測する方法を説明するための図である。
【図３】メニューテーブルの一例を示す図である。
【符号の説明】
【００２５】
１…管理コンピュータ
２…ショーケース
３…入側タグリーダ
４…出側タグリーダ
５…精算レジ
６…作業指示モニタ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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