(57)【要約】      （修正有）【課題】過冷却状態で食品を保存し、液状状態で食品商品を消費者に供給できる食品保管庫の提供。【解決手段】複数段の保存棚又は冷却筒（５）を持ち、保存棚又は冷却筒によって区切られた複数の保存区画（１７）を備え、冷却筒は横一方向に開放する冷気の流入口と下方向にのみ流出する複数の流出口である空隙（１４）を備える長方型の箱状形状であって、食品は保存棚又は冷却筒の上部に保存され（冷却筒が保存棚になる）、空気の冷却は保管庫の上方部でなされ、送風機（４）によって下方へ空気の流れがおこされ、冷気送風部を経て各冷却筒に送られ、各冷却筒から空隙（１４）を経て冷気は下方に流出し、保存区画に至り保存区画を冷却し、その後空気は冷却筒と保管庫壁の空隙部を経て下方に流出し、最終的に空気は空気排出循環筒（１６）を経て冷却装置に循環可能な機能を備えた食品供給保管庫。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷却装置を備えた食品供給保管庫であって、区切られた複数の保存区画を備え、食品は保存棚の上部に保存され、空気の冷却は保管庫の上方部又は背面でなされ、送風機によって下方へ及び前面へ空気の流れがおこされ、冷気送風部を経て各保存区画に送られ保存区画を冷却し、最終的に空気は空気排出循環部を経て冷却装置に循環可能な機能を備えた食品供給保管庫。
【請求項２】
冷却装置を備えた食品供給保管庫であって、複数段の冷却筒を持ち、冷却筒によって区切られた複数の保存区画を備え、冷却筒は横一方向に開放する冷気の流入口と下方向にのみ流出する複数の流出口である空隙を備える長方型の箱型形状であって、食品は冷却筒の上部に保存され（冷却筒上部が保存棚になる）、空気の冷却は保管庫の上方部又は背面でなされ、送風機によって下方へ及び前面への空気の流れがおこされ、冷気送風部を経て各冷却筒に送られ、保存区画に至り保存区画を冷却し、最終的に空気は空気排出循環部を経て冷却装置に循環可能な機能を備えた食品供給保管庫。
【請求項３】
冷却筒の下面部片が空隙を持ち、空隙の頻度が、冷気の流入口のある開放側から閉塞側に徐々に空隙度が高められている請求項２の食品供給保管庫。
【請求項４】
保存棚が、冷気送風部に突出する請求項１の食品供給保管庫。
【請求項５】
冷却筒の開放側の冷気の流入口の上部片が下部片に比して突出した突起部を有し、冷気送風部に突出する請求項２又は３の食品供給保管庫。
【請求項６】
静電場発生装置を備え、静電場状態の複数の保存区画をもつ請求項１〜５のいずれか一に記載の食品供給保管庫。
【請求項７】
請求項１〜６のいずれか一に記載の食品供給保管庫を使い、−２０℃〜０℃で保存する固体又は液状の食品等の保存方法。
【請求項８】
請求項６に記載の食品供給保管庫を使い、１００Ｖ〜３００００Ｖの交流又は直流電圧を電極に印加し静電場雰囲気とし、−２０℃〜０℃で保存する固体又は液状の食品等の保存方法。
【請求項９】
冷却装置を備えた食品供給保管庫を使って食品の過冷却状態での保存方法であって、該保管庫は、区切られた複数の保存区画を備え、食品は保存棚の上部に保存され、空気の冷却は保管庫の上方部又は背面でなされ、送風手段によって下方及び前面へ空気の流れがおこされ、冷気送風部を経て各保存区画に送られ保存区画を冷却し、最終的に空気は空気排出循環部を経て冷却装置に循環可能な機能を備えており、当該食品の過冷却状態で食品に対する外部エネルギーの負荷が、食品の水成分が氷結しないレベルで制御及び／又は排除されている食品供給保管庫を使った食品の水成分が氷結していない固体又は液状の食品等の保存方法。
【請求項１０】
外部エネルギーの負荷の制御及び／又は排除が、温度変化、圧力変化、及び／又は物理的刺激の制御及び／又は排除である請求項９の保存方法。
【請求項１１】
外部エネルギーの負荷の制御及び／又は排除される事項が以下から選ばれる請求項１０の保存方法；
１）保存区画の温度変化が、３℃以上の変化、急速冷却及び／又は加熱である。
２）保存区画の圧力変化が、大気圧に対して減圧状態からの開放、減圧及び／又は加圧で
ある。
３）保管区画の風量変化が、５m/sec.以上への変化、である。
４）物理的刺激が、シェーキング及び／又は振動である。
【請求項１２】
過冷却温度が、−２０℃〜０℃である請求項９〜１１の保存方法。
【請求項１３】
請求項９〜１２の何れか一に記載の食品の水成分が氷結していない固体又は液状の食品等の保存方法で処理された固体又は液状の食品等の過冷却状態から、食品に対する外部エネルギーの負荷を、同一食品供給保管庫内で、別の食品供給保管庫内で、又は食品供給保管庫外で行う氷結食品の製造方法。
【請求項１４】
外部エネルギーの負荷が以下から選ばれる少なくとも１を、０．１〜３０秒以内で行う請求項１３の氷結食品の製造方法；
温度変化、圧力変化、風量変化、及び物理的刺激
【請求項１５】
外部エネルギーの負荷が以下から選ばれる請求項１０の保存方法；
１）保存区画の温度変化が、３℃以上の変化、急速冷却又は加熱である。
２）保存区画の圧力変化が、大気圧に対して減圧状態からの開放、減圧又は加圧である。
３）保管区画の風量変化が、５m/sec.以上への変化、である。
４）物理的刺激が、シェーキング又は振動である。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、過冷却状態を達成する食品商品供給用保管庫の改良に関する。さらに、静電場雰囲気にするために静電場処理電源のラインを備えた食品商品供給用保管庫の改良に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の食品商品、例えばジュース、スポーツドリンク、お茶等の飲料商品について、販売時点において冷却又は加温が必要な場合に、冷却又は加温機能を保持させた保管庫、すなわち冷蔵庫又は加温庫に商品を適当な時間保管していた。このように保管された商品を販売員又は消費者が取り出すか、又は自動販売機のように自動的に提供されるかにより、所望の温度に冷却又は加温された商品を消費者が購入することができる。また、氷菓子やアイスクリーム等は、これらの商品が融解しない温度に設置された冷凍庫に商品を保管し、同様に食品商品を取り出すか自動的に提供されることにより消費者が商品を購入することができる（特許文献１）。
【０００３】
しかしながら、例えば飲料商品のように液状状態で保管庫に保管された商品は液状状態で消費者の手に渡り、飲食される時点でも液状状態であり、氷菓子のように凍結状態で保管された商品は、飲食されるときも凍結状態であるのが通常である。また、液状状態で販売される氷菓子について凍結状態の氷菓子を得ようとすると、例えば家庭等の冷凍庫で凍結するまで購入した商品を保管することで凍結状態の氷菓子が供給されることになり、所望の氷菓子を得るには時間を要していた。
【特許文献１】特開２００２−７４４９４号公開公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の課題は、過冷却状態で食品を保存する食品保管庫の改良である。特に好ましくは液状状態で食品商品を消費者に提供し、特別の冷凍庫に保管することなく、冷凍状態又は半冷凍状態で消費者が商品を飲食することを可能にする食品商品供給用保管庫であって、その冷却手段の確実化及び庫内全体での効率的に確実に冷却する手段を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するために鋭意検討した結果、本発明者らは、過冷却状態で食品を保存するために、改良された冷却手段又は改良された冷却筒の構造を導入し、冷気の効率的な流出入を達成し、本発明を完成した。
【０００６】
つまり本発明は以下からなる。
１．冷却装置を備えた食品供給保管庫であって、区切られた複数の保存区画を備え、食品は保存棚の上部に保存され、空気の冷却は保管庫の上方部又は背面でなされ、送風機によって下方へ及び前面へ空気の流れがおこされ、冷気送風部を経て各保存区画に送られ保存区画を冷却し、最終的に空気は空気排出循環部を経て冷却装置に循環可能な機能
を備えた食品供給保管庫。
２．冷却装置を備えた食品供給保管庫であって、複数段の冷却筒を持ち、冷却筒によって区切られた複数の保存区画を備え、冷却筒は横一方向に開放する冷気の流入口と下方向にのみ流出する複数の流出口である空隙を備える長方型の箱型形状であって、食品は冷却筒の上部に保存され（冷却筒上部が保存棚になる）、空気の冷却は保管庫の上方部又は背面でなされ、送風機によって下方へ及び前面への空気の流れがおこされ、冷気送風部を経て各冷却筒に送られ、保存区画に至り保存区画を冷却し、最終的に空気は空気排出循環部を経て冷却装置に循環可能な機能を備えた食品供給保管庫。
３．冷却筒の下面部片が空隙を持ち、空隙の頻度が、冷気の流入口のある開放側から閉塞側に徐々に空隙度が高められている前項２の食品供給保管庫。
４．保存棚が、冷気送風部に突出する前項１の食品供給保管庫。
５．冷却筒の開放側の冷気の流入口の上部片が下部片に比して突出した突起部を有し、冷気送風部に突出する前項２又は３の食品供給保管庫。
６．静電場発生装置を備え、静電場状態の複数の保存区画をもつ前項１〜５のいずれか一に記載の食品供給保管庫。
７．前項１〜６のいずれか一に記載の食品供給保管庫を使い、−２０℃〜０℃で保存する固体又は液状の食品等の保存方法。
８．前項６に記載の食品供給保管庫を使い、１００Ｖ〜３００００Ｖの交流又は直流電圧を電極に印加し静電場雰囲気とし、−２０℃〜０℃で保存する固体又は液状の食品等の保存方法。
９．冷却装置を備えた食品供給保管庫を使って食品の過冷却状態での保存方法であって、該保管庫は、区切られた複数の保存区画を備え、食品は保存棚の上部に保存され、空気の冷却は保管庫の上方部又は背面でなされ、送風手段によって下方及び前面へ空気の流れがおこされ、冷気送風部を経て各保存区画に送られ保存区画を冷却し、最終的に空気は空気排出循環部を経て冷却装置に循環可能な機能を備えており、当該食品の過冷却状態で食品に対する外部エネルギーの負荷が、食品の水成分が氷結しないレベルで制御及び／又は排除されている食品供給保管庫を使った食品の水成分が氷結していない固体又は液状の食品等の保存方法。
１０．外部エネルギーの負荷の制御及び／又は排除が、温度変化、圧力変化、及び／又は物理的刺激の制御及び／又は排除である前項９の保存方法。
１１．外部エネルギーの負荷の制御及び／又は排除される事項が以下から選ばれる前項１０の保存方法；
１）保存区画の温度変化が、３℃以上の変化、急速冷却及び／又は加熱である。
２）保存区画の圧力変化が、大気圧に対して減圧状態からの開放、減圧及び／又は加圧で
ある。
３）保管区画の風量変化が、５m/sec.以上への変化、である。
４）物理的刺激が、シェーキング及び／又は振動である。
１２．過冷却温度が、−２０℃〜０℃である前項９〜１１の保存方法。
１３．前項９〜１２の何れか一に記載の食品の水成分が氷結していない固体又は液状の食品等の保存方法で処理された固体又は液状の食品等の過冷却状態から、食品に対する外部エネルギーの負荷を、同一食品供給保管庫内で、別の食品供給保管庫内で、又は食品供給保管庫外で行う氷結食品の製造方法。
１４．外部エネルギーの負荷が以下から選ばれる少なくとも１を、０．１〜３０秒以内で行う請求項１３の氷結食品の製造方法；
温度変化、圧力変化、風量変化、及び物理的刺激
１５．外部エネルギーの負荷が以下から選ばれる前項１０の保存方法；
１）保存区画の温度変化が、３℃以上の変化、急速冷却又は加熱である。
２）保存区画の圧力変化が、大気圧に対して減圧状態からの開放、減圧又は加圧である。
３）保管区画の風量変化が、５m/sec.以上への変化、である。
４）物理的刺激が、シェーキング又は振動である。
【発明の効果】
【０００７】
改良された冷却手段及び/又は冷却筒を備えた本発明の装置により、庫内は全体により効率的に過冷却状態が達成でき、過冷却状態の食品を保存することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明の液状食品供給保管庫は、冷却装置を備えている。そして、好ましくは静電場発生装置も備えているが、この系がなくともよい。液状食品供給保管庫は、複数の液状食品保存区画（１７）を有している。保存区画は、２つの保存棚又は２つの冷却筒（５）によって上下をはさまれる状態となる。
本発明の特徴は、この保存区画（１７）に冷却機（１１）からファン（４）によって上
部又は背面部から流れる冷気が冷気送風部を経て導入されてくることである。一つの態様は、例えば保存棚が冷気送風部（１９）内に突出している。この突出により、冷却機（１１）からファン（４）によって上部から流れる冷気は、冷気送風部（１９）を経てより冷却筒内への流入が可能となる。突起は、約１〜２ｃｍ、好ましくは約１〜１．５ｃｍ突出している。
本発明の別の態様の一つは、改良された冷却筒の導入にある。冷却筒（５）は、図１においてはその横断面、図２においてはその上断面、図３においてはその下面部片、図４においてはその正面断面に示すように、長方形の箱型形状をもつ。冷却筒（５）は、箱構造の横一方向に開放する冷気の流入口を持ち、下面部片に下方向にのみ流出する複数の流出口である空隙（１４）を備える。さらに、冷却筒の下面部片が空隙（１４）を持ち、空隙の頻度が、冷気の流入口のある開放側から閉塞側に徐々に空隙度が高められている（図３）。空隙の形状は特に限定されず長方形、円状、方形であってもよく、少なくとも、入り口側から奥側に向かって空隙頻度が徐々に高められている。空隙は、好ましくは、直角滑面であって、斜めの切れ目でないことがよい。冷却筒の高さは、約３〜１２ｃｍ、好ましくは４〜１０ｃｍ程度である。さらに冷却筒の開放側の冷気の流入口の上部片が下部片に比して突出した突起部（３）を有する。この突起により、冷却機（１１）からファン（４）によって上部から流れる冷気は、冷気送風部（１９）を経てより冷却筒内への流入が可能となる。突起は、下部片に対して約１〜２ｃｍ、好ましくは約１〜１．５ｃｍ突出している。この突出部は、冷却筒（５）が冷気送風部（１９）と接続された状態で、冷気送風部（１９）内に突出している。
この冷却筒（５）又は保存棚は、導電性材料例えば金属でつくられていることが静電場状態を形成する場合は必須である。導電性材料は、例えばステンレス、アルミ箔、導電塗料、導電性ゴム、導電性テープ、導電性インク等の公知の導電性材料で被覆された材料でも良いし、自体でも良い。以下本発明で導電性材料は同様の意味。
【０００９】
冷気は、冷却機からファンによって上部から冷気送風部（１９）を経て下部方向へ又は後方部から前方へ流れ、各突起片（３）の存在によって、態様１の場合は保存区画に流入し、態様２の場合は各冷却筒（５）内に流入（６）する。冷却内に流入した空気は冷却筒（５）の下面部片の空隙（１４）から保存区画（１７）に流入（７）する。流入した冷気は保存区画（１７）を冷却し、態様１の場合は保存棚と保管庫の壁（１０）（１１）との約１５〜３０ｍｍ、好ましくは約２０〜３０ｍｍの空隙（２０）から、態様２の場合は図３に示す冷却筒（５）と保管庫の壁（１０）（１１）との約１５〜３０ｍｍ、好ましくは約２０〜３０ｍｍの空隙（２０）から下方へ壁面に沿って流出する（図４）。この空隙は、保管庫の最下部まで続き、最下段には空気流出口（８）をもつ。流出されてきた冷気は、空気排出循環部を経て上昇し、冷却機（１１）に戻される。この循環を効率的に達成するためには所望により適当な場所に循環用ファンを設置してもよい。なお、保管庫の壁は、好適には断熱材（１０）と外壁部（１１）より構成され、さらに絶縁部（２２）を設けることはより好ましい。
【００１０】
本発明の装置は、装置内の温度と冷却機の稼動を連動させるためのセンサーを設置する。センサーは、サーモスタットに連動し、冷却機の稼動及び停止を行う。温度は、例えば−５℃〜−３℃を所望温度とし、−５℃以下であればスイッチオフ、−３℃以上であればスイッチオンとなる。このセンサーの設置位置は好適には、空気流出口周辺である。あるいは、保存区画全体の温度を感知するためには、保存区画の中央部に設置することもできる。
【００１１】
本発明の一態様は、食品の保存区画は、静電場雰囲気にある。保存区画は、上下２つの保存棚又は冷却筒（５）にはさまれる形状であり、保存棚又は冷却筒（５）に印加されることで静電場状態となる。この印加への安全策として、絶縁性材料（例えばポリカーボネート、ＡＢＳ樹脂、セラミック、テフロン（登録商標）、プラスチック、塩化ビニル樹脂、絶縁ガラス、ＰＢＳ、シリコン、木材、紙等の公知の絶縁材料で被覆された材料でも良いし、自体でも良い。以下本発明で絶縁材は同様の意味。）によって形成されたドアー部（図中１３）及び外壁部（図中９）・断熱材（１０）からなる外層部によって構成されている。
保存区画を静電場雰囲気とするために、種々の手段が公知であるが、例えば保存区画内の特定部に単に電極板を絶縁状態で載置することで達成される。あるいは、保存棚又は冷却筒（５）に高電圧発生装置（１）を高圧ケーブル（２）でつなぐことでも達成できる。
【００１２】
本発明の液状食品の保存区画は、態様１の場合は上下２つの保存棚にはさまれる形状で半開放〔冷気を導入する冷気送風部と冷気を流出する空気流通部（２０）と連通〕的に設置する。又、態様２の場合の保存区画は、上下２つの冷却筒（５）にはさまれる形状で半開放〔冷気を流出する空気流通部（２０）と連通〕的に設置する。本発明の食品供給保管庫は、断熱材によって形成された内層部（１０）、保護材によって形成された外壁（９）よりなり、ドアー部（１２）、空気循環用のファン（４）、蒸発機と圧縮機を含む冷却機（１１）等を構成要素に含む。なお、空気循環用ファンの強さは、例えば、１〜５m/sec.程度の強さで十分である。また、保管庫内の冷気循環速度は、０．４〜０．８m/sec.程度の強さで十分である。
【００１３】
本発明の装置における静電場雰囲気は、１００Ｖ〜２００００Ｖ、好ましくは１００Ｖ〜１００００Ｖより好ましくは好ましくは１００Ｖ〜５０００Ｖの交流又は直流電圧を電極に印加して形成される。印加する電圧は、保存対象物やその保存状態により適宜選択することができる。特に、保存液中で保存する場合や保存容器の材質により、印加する電圧を選択することができる。電流は交流、直流のいずれであってもよい。
【００１４】
本発明の装置の使用方法は、例えば保存棚又は冷却筒（５）に対して１００Ｖ〜５０００Ｖの交流又は直流電圧を電極に印加し静電場雰囲気とし或いは静電場雰囲気とすること無しに、−１０℃〜０℃で食品を保存する。保存における静電場雰囲気下条件とする場合は、１００Ｖ〜５０００Ｖの交流又は直流電圧を電極に印加して形成される。そして本発明の静電場雰囲気内又は静電場雰囲気とすることなく保存に適用されうる温度は、−２０〜４０℃、好ましくは−２０〜５℃、より好ましくは−１２〜０℃、さらに好ましくは−５〜−１℃である。保存する温度は、保存対象物やその保存状態により適宜選択することができる。特に例えば０℃以下であっても、過冷却現象により、保存対象物を凍結させることなく保存することができる。ここに過冷却現象とは、液体が凍り始める寸前の温度である氷結点を下回る温度であっても物質が凍らない現象をいう。氷結点を下回る温度の場合でも、本発明の条件下では、水溶液は凍結せず、液状食品の凍結もおこらない。
【００１５】
本発明の別の態様は、冷却装置を備えた食品供給保管庫を使って食品の過冷却状態での保存方法であって、該保管庫は、区切られた複数の保存区画を備え、食品は保存棚の上部に保存され、空気の冷却は保管庫の上方部又は背面でなされ、送風手段によって下方及び前面へ空気の流れがおこされ、冷気送風部を経て各保存区画に送られ保存区画を冷却し、最終的に空気は空気排出循環部を経て冷却装置に循環可能な機能を備えており、当該食品の過冷却状態で食品に対する外部エネルギーの負荷が、食品の水成分が氷結しないレベルで制御及び／又は排除されている食品供給保管庫を使った食品の水成分が氷結していない固体又は液状の食品等の保存方法からなる。本発明においては、当該食品の過冷却状態で食品に対する外部エネルギーの負荷が、食品の水成分が氷結しないレベルで制御及び／又は排除されていることを特徴とする。食品の種類により、過冷却の温度は異なるが、各々の食品の凍結温度状態であっても、当該食品に対して負荷される外部エネルギーが制御され、食品の水成分が氷結しないことを特徴とする固体又は液状の食品等の保存方法からなる。
【００１６】
ここで、外部エネルギーの負荷とは、温度変化、圧力変化、及び／又は物理的刺激等を意味し、保存区画に保存された食品に影響する変化・刺激を意味する。これらを制御及び／又は排除することが本発明の特徴である。制御とは、過冷却保存中に保存食品の温度の変化を一定以下とする、圧力変化を一定以下とする、物理的刺激を一定以下とする等を意味し、排除とはなくすことを意味する。
【００１７】
好適な制御及び/又は排除は、以下から選ばれるような少なくとも１の手段が導入される。例えば、保存区画の温度変化として、３℃以上の変化、急速冷却及び／又は加熱等が制御又は／排除される。さらに、保存区画の圧力変化として、大気圧に対して減圧状態からの開放、減圧及び／又は加圧等が制御又は／排除される。加えて、保管区画の風量変化として、５m/sec.以上への変化が制御又は／排除される。好ましい風量は１〜５m/sec. 以下、より好ましい風量は１〜３m/sec.以下に維持することである。さらに加えて、物理的刺激として、シェーキング及び／又は振動である。
【００１８】
本発明の保存方法に適用されうる温度は、−２０〜４０℃、好ましくは−２０〜５℃、より好ましくは−１２〜０℃、さらに好ましくは−５〜−１℃である。保存する温度は、保存対象物やその保存状態により適宜選択することができる。特に例えば０℃以下であっても、過冷却現象により、保存対象物を凍結させることなく保存することができる。ここに過冷却現象とは、液体が凍り始める寸前の温度である氷結点を下回る温度であっても物質が凍らない現象をいう。
【００１９】
本発明の別の態様は上記の何れか一に記載の食品の水成分が氷結していない固体又は液状の食品等の保存方法で処理された固体又は液状の食品等の過冷却状態から、食品に対する外部エネルギーの負荷を、同一食品供給保管庫内で、別の食品供給保管庫内で、又は食品供給保管庫外で行う氷結食品の製造方法からなる。つまり、水成分が氷結していない固体又は液状の過冷却状態の食品等を、適度に調節された固化をおこし、シャーベット状の氷結食品を製造する方法を提供するものである。
【００２０】
ここで、外部エネルギーの負荷とは、温度変化、圧力変化、及び／又は物理的刺激等を意味し、過冷却状態で氷結することなく保存された食品に影響する変化・刺激を意味する。この負荷を同一食品供給保管庫内で、別の食品供給保管庫内で負荷することが本発明の特徴である。同一食品供給保管庫内でとは、過冷却状態で保存されていた保存庫内でを意味し、別の食品供給保管庫内でとは、過冷却状態で保存されていた保存庫から当該過冷却状態で氷結することなく保存された食品を搬出し別の保管庫でを意味する。
そして、外部エネルギーの負荷は、温度変化、圧力変化、及び／又は物理的刺激の少なくとも１を、０．１〜３０秒以内で行う。大量の処理により、処理時間は変更することも可能であるが、一律に処理できる限り、このような短時間で十分である。
【００２１】
このような氷結食品の製造のための負荷としては以下から選ばれるような少なくとも１の手段が導入される。例えば、保存区画の温度変化として、３℃以上の変化、急速冷却及び／又は加熱等がおこなわれる。さらに、保存区画の圧力変化として、大気圧に対して減圧状態からの開放、減圧及び／又は加圧等がおこなわれる。加えて、保管区画の風量変化として、５m/sec.以上への変化がおこなわれる。さらに加えて、物理的刺激として、シェーキング及び／又は振動がおこなわれる。
【００２２】
かくして調製された氷結することなく保存された過冷却食品から、特定の外部エネルギーの負荷によって得た氷結食品は、所望により一般的な急速冷凍処理をされ、一般商品として冷凍保存され、適宜商品提供される。
【実施例】
【００２３】
以下に実施例で本発明を説明するが、これらは本発明の典型的代表例を示すものであって、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００２４】
（実施例１）
図１は、本発明の食品供給保管庫の横中央断面図である。図１の右側がドアー部（１２）である。保管庫は、冷却筒（５）と保存区画（１７）と冷気送風部（１９）から構成される。冷却筒（５）と保存区画（１７）は、空隙（１４）を通じてつながり冷気が冷却筒（５）から保存区画（１７）に流入（７）する。保管庫は、断熱材（１０）と外壁（９）の壁で全面構成されており、前部には液状食品の取り出し用ドアー（１２）が設置されている。ドアー（１２）は、同様に断熱材（１０）と外壁（９）の壁で構成される。冷却機（１１）は、通常の蒸発機と圧縮機を含む。冷却機には、ファン（４）が設置され、冷却機内の空気の循環を起こす。１〜５m/sec.程度の風力で循環を起こす。アース（１８）は、過剰の通電を放流する。保管庫内は、−２０〜５℃に設定可能である。
冷却筒（５）は、通電材料で作られており、保管壁の内面は全面が絶縁材（２２）でおおわれている。この絶縁材によって、電気の流れは断絶されている。絶縁部は、冷却筒（５）の支持部の下部の４箇所に設置されていてもよい。固定を確実にするためには、冷却筒（５）の支持部の上部にも支持部として絶縁部を有することは好ましい。なお、絶縁は、ドアーの開け閉めによって制御されていることが好ましく、ドアーを開けると同時に印加が中断され、ドアーを閉めると印加が再開されることが好ましい。
保存区画（１７）は、上下２つの冷却筒（５）ではさまれる形状で複数設置されている。図１では４段の保存区画（１７）が設置されている。冷却筒（５）の支持は、既存の棚板留（２１）を使用することで十分である。例えばタキゲン製の棚板用支柱、棚板留が例示される。支持は、図面に示すように直接保管庫壁に接続させる形状でもよいが、支持棒を設置し、そこに固定してもよい。冷却筒（５）は、冷気送風部（１９）と冷却筒（５）の開放端とで接続されており、この接続により、冷気送風部（１９）から冷気が冷却筒（５）内に流入（６）されてくる。この冷気の流入のために冷却筒（５）の開放端上片は突起（３）として、冷気通風部内に突出している。冷却筒（５）の下面には多数の空隙（１４）が設けられており（図１、３、４）、この空隙を通じて冷気の保存区画への流入が達成される。空隙は、冷却筒開放側（図１左側）から奥に対して徐々に増加させている。冷却筒（５）の上面には適宜食品（１５）が設置される。
高電圧発生機（１）で約１００Ｖ〜５０００Ｖの交流又は直流電圧を高圧ケーブル（２）で電極に印加し、保存区画内（１７）を静電場雰囲気にする。また、高電圧発生機を付加しない態様も本発明の一態様である。
【００２５】
（実施例２）
保管庫は、例えば−４℃〜０℃を示摘温度として、０℃以上で稼動、−４℃以下で停止するように空気排出循環部（１６）に設置された温度センサーに連動するサーモスタットで調節されており、保存区画部は約３０００Ｖの交流電圧で静電場雰囲気にされている。食品の保存のために、ドアー（１２）が開けられ、保存区画（１７）におかれる。ドアーを開けることで、印加はストップし、ドアーを閉めることで、印加は再開される。また、保存区画部が約３０００Ｖの交流電圧で静電場雰囲気にされていない態様も本発明の一態様である。
【００２６】
（実施例３）
図２は、冷却筒（５）が設置された保管庫の冷却筒設置部の上からの中央断面図である。図３は、冷却筒（５）が設置された保管庫の冷却筒設置部の冷却筒の下面に相当する部の図である。冷却筒（５）は、直方形の箱型形状であり、冷気送風部（１９）と開放端部によって連通されている。冷気送風部（１９）から送られた冷気は冷却筒（５）へ流入（６）する。図２は保管庫内の冷却筒設置部の断面図であり、外壁（９）、断熱材（１０）、絶縁部（２２）によって、冷却筒（５）は囲まれている。（１６）は、最下部まで達した空気を再度冷却するために循環させる空気排出循環部である。図３は、冷却筒（５）の底面構造を示す部分であり、冷気送風部（１９）から送られた冷気は冷却筒（５）へ流入（６）する。流入した空気は、空隙（１４）から保存区画（１７）に流出する。空隙は開放側が少なく閉鎖側の奥ほど頻度が多く調整されている。この調整により、保存区画内の冷却がより均等に達成される。
【００２７】
（実施例４）
図４は、保管庫の正面奥部横断面図である。ファン（４）によって送られる冷気は冷気送風部を経て冷却筒（５）に送られる。流入した冷気は、空隙（１４）を経て冷却区画（１７）に送られる。空気は、その後、冷却筒（５）と保管庫との空隙（２０）を経て保管庫壁面にそって下方部へ移動していく（７）。最下段部で空気は、空気流出口（８：図１）を経て空気排出循環部（１６）から冷却機（１１）の戻される。冷却筒（５）は、棚板留（２１）で支持されている。
【００２８】
（実施例５）
本発明の図１〜４のタイプの食品供給保管庫の４段の各保存区画に市販スポーツドリンク入り未開封ペットボトル（５００ｍＬ）をおき、保管庫の空気排出循環部の温度が−２℃になるように設定し、電圧３０００Ｖの印加をして又は印加せずに、２時間保管した。その後、各保存区画からペットボトルを取り出し、製品の状態を確認した。いずれの保存区画の製品も、印加してもせずとも、全て液状を示した。製品内の水温は、−２℃〜−３℃であって、液状を維持した。この製品をシェイキングすると、ボトル内は水と氷がまざったシャーベット状になった。しかし、いずれの製品も氷結してしまうことはなかった。なお、保管庫内温度は、極めて効率的に冷却され、目標温度に空気排出循環部において達するのに冷却開始から５分以内であった。
【００２９】
（実施例６）
図５は、本発明の食品供給保管庫の横中央断面図である。図５の右側がドアー部（１２）である。保管庫は、保存棚（２３）と保存区画（１７）と冷気送風部（１９）から構成される。冷気は、冷気送風部（１９）から保存区画（１７）に流入（６）する。保管庫は、断熱材（１０）と外壁（９）の壁で全面構成されており、前部には液状食品の取り出し用ドアー（１２）が設置されている。ドアー（１２）は、同様に断熱材（１０）と外壁（９）の壁で構成される。冷却機（１１）は、通常の蒸発機と圧縮機を含む。冷却機には、ファン（４）が設置され、冷却機内の空気の循環を起こす。１〜５m/sec.程度の風力で循環を起こす。アース（１８）は、過剰の通電を放流する。保管庫内は、−２０〜５℃に設定可能である。
保存棚（２３）は、通電材料で作られており、保管壁の内面は全面が絶縁材（２２）でおおわれている。この絶縁材によって、電気の流れは断絶されている。絶縁部は、保存棚（２３）の支持部の下部の４箇所に設置されていてもよい。固定を確実にするためには、保存棚（２３）の支持部の上部にも支持部として絶縁部を有することは好ましい。なお、絶縁は、ドアーの開け閉めによって制御されていることが好ましく、ドアーを開けると同時に印加が中断され、ドアーを閉めると印加が再開されることが好ましい。印加がされない場合も本発明の一態様であり、この場合はこのような機能は不要である。
保存区画（１７）は、上下２つの保存棚（２３）ではさまれる形状で複数設置されている。図５では４段の保存区画（１７）が設置されている。保存棚（２３）の支持は、既存の棚板留（２１）を使用することで十分である。例えばタキゲン製の棚板用支柱、棚板留が例示される。支持は、図面に示すように直接保管庫壁に接続させる形状でもよいが、支持棒を設置し、そこに固定してもよい。保存区画（１７）は、冷気送風部（１９）と冷気送風部の開放口とで接続されており、この接続により、冷気送風部（１９）から冷気が保存区画（１７）内に流入（６）されてくる。この冷気の流入のために保存棚（２３）の冷気送風部端は突起（３）として、冷気通風部内に突出している。保存棚（２３）の上面には適宜食品（１５）が設置される。
高電圧発生機（１）で約１００Ｖ〜５０００Ｖの交流又は直流電圧を高圧ケーブル（２）で電極に印加し、保存区画内（１７）を静電場雰囲気にする。また、高電圧発生機を付加しない態様も本発明の一態様である。
【００３０】
（実施例７）
図７は、保存棚（２３）が設置された保管庫の図５のＡの部分の上から中央断面図である。図８は、保存棚（２３）が設置された保管庫の図５のＢの部分の上から中央断面図である。保存区画（１７）は、冷気送風部（１９）と冷気送風部（１９）の開放口によって連通されている。冷気送風部（１９）から送られた冷気は保存区画へへ流入（６）する。図７は保管庫内の保存区画部の断面図であり、外壁（９）、断熱材（１０）、絶縁部（２２）によって、保存区画（１７）は囲まれている。（１６）は、最下部まで達した空気を再度冷却するために循環させる空気排出循環部である。図８は、保存区画（１７）への冷気流入を示す部分であり、冷気送風部（１９）から送られた冷気は保存区画（１７）へ流入（６）する。
【００３１】
（実施例８）
図６は、保存棚（２３）が設置された保管庫の正面奥部横断面図である。ファン（４）によって送られる冷気は冷気送風部を経て保存区画（１７）に送られる。空気は、その後、保存棚（２３）と保管庫との空隙（２０）を経て保管庫壁面にそって下方部へ移動していく（７）。最下段部で空気は、空気流出口（８：図１）を経て空気排出循環部（１６）から冷却機（１１）の戻される。保存棚（２３）は、棚板留（２１）で支持されている。  
【００３２】
（実施例９）
本発明の図５〜８のタイプの食品供給保管庫の４段の各保存区画に市販スポーツドリンク入り未開封ペットボトル（５００ｍＬ）をおき、保管庫の空気排出循環部の温度が−２℃になるように設定し、電圧３０００Ｖの印加をして又は印加することなく、２時間保管した。その後、各保存区画からペットボトルを取り出し、製品の状態を確認した。いずれの保存区画の製品も、印加の有無にかかわらず全て液状を示した。製品内の水温は、−２℃〜−３℃であって、液状を維持した。この製品をシェイキングすると、ボトル内は水と氷がまざったシャーベット状になった。しかし、いずれの製品も氷結して固化してしまうことはなかった。なお、保管庫内温度は、極めて効率的に冷却され、目標温度に空気排出循環部において達するのに冷却開始から１０分以内であった。
本実施例の実施にあたり、印加することなく、過冷却状態で食品が氷結して固化しない条件の検討を各ファクターをマーカーにして行った。
ファクターは、温度変化、圧力変化、風量変化、物理的刺激等を選択した。
温度変化の場合は、食品保存中の保存区画の温度を２℃以上、３℃以上、５℃以上で約３分程で変化させた場合、３℃の変化を急速に（約１分以内）冷却又は加熱で行った場合等を条件とした。温度変化が３℃以上の場合は、食品の過冷却状態を十分には維持できず食品の氷結固化がおこり、急速処理した場合は完全に固化してしまい、過冷却状態を維持が全くできなかった。
圧力変化の場合は、食品保存中の保存区画の圧力を大気圧に対して１．５倍以上、２倍以上で約３分程で上昇又は減圧変化させた場合を条件とした。いずれの場合も、食品の過冷却状態を十分には維持できず食品の氷結固化がおこった。
風量変化は、常態の約３m/sec.程度の風力での循環を、約２倍にした場合、食品の過冷却状態を十分には維持できず食品の氷結固化がおこった。
物理的刺激は、食品保存中の保存区画において、食品を６０回/分、３０回/分で自動シェーキングを保存区画内で行った場合、食品の過冷却状態を十分には維持できず食品の氷結固化がおこった。
このようにして、食品保存の過冷却条件の検討を行い、外部エネルギーを負荷しない条件での保存を確立した。
【００３３】
ついで、−３℃の過冷却状態で２時間保存したペットボトル入りの水を、取り出し軽くシェーキングによって水の氷結を起こしシャーベット状の食品を得た。このシャーベット状食品を次いで、−１０℃で急速凍結し、シャーベット食品を調製した。
【産業上の利用可能性】
【００３４】
本発明の保存装置は、食品等特に液状食品の過冷却保存に利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】冷却筒（５）が設置された保管庫の横中央断面図である。
【図２】冷却筒（５）が設置された保管庫の冷却筒設置部の上からの中央断面図である。
【図３】冷却筒（５）が設置された保管庫の冷却筒設置部の冷却筒の下面に相当する部の図である。
【図４】冷却筒（５）が設置された保管庫の正面奥部断面図である。
【図５】保存棚（２３）が設置された保管庫の横中央断面図である。
【図６】保存棚（２３）が設置された正面奥部断面図である。
【図７】保存棚（２３）が設置された保管庫の図５のＡの部分の上から中央断面図
【図８】保存棚（２３）が設置された保管庫の図５のＢの部分の上から中央断面図
【符号の説明】
【００３６】
１：高電圧発生機
２：高圧ケーブル
３：突起部
４：ファン
５：冷却筒
６：空気流
７：空気流
８：空気流出口
９：外壁
１０：断熱材
１１：冷却機
１２：ドアー
１３：取っ手部
１４：空隙
１５：容器
１６：空気排出循環部
１７：保存区画
１８：アース
１９：冷気送風部
２０：空気流通部
２１：棚板留
２２：絶縁部
２３：保存棚
Ａ  ：図７該当部
Ｂ  ：図８該当部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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