(57)【要約】      （修正有）【課題】粒状物または線状物の集合体の食品を蒸気で効率よく加熱する加熱調理器を提供する。【解決手段】茶碗１杯の御飯を暖める集中噴射の場合には、蒸気加熱ヒータ５２をオフし、送風ファンを駆動し、遠心ファン１１０を停止し、皿形ケース５１の蒸気供給口を閉鎖する。こうして、蒸気供給管９４Ｂからの８０℃〜９０℃の蒸気を、蒸気噴射管１１１から１杯の御飯に向かって噴き出す。一方、通常の加熱調理(均一噴射)の場合は、蒸気加熱ヒータ５２をオンし、送風ファンを停止し、遠心ファン１１０を駆動し、全蒸気供給口を開放する。こうして、蒸気噴射管１１１から自圧で加熱室２０内に供給された蒸気を遠心ファン１１０の吸引力で皿形ケース５１内に引き戻し、蒸気供給口から自圧で皿形ケース５１内に供給された蒸気と共に蒸気加熱ヒータ５２で加熱して過熱蒸気とし、遠心ファン１１０で加熱室２０内に噴き出す。こうして、過熱蒸気で肉塊等を加熱調理する。【選択図】図６
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒸気を発生する蒸気発生装置と、
上記蒸気発生装置で発生されると共に、複数の蒸気供給口から供給される蒸気を、ヒータによって昇温して過熱蒸気を生成する蒸気昇温装置と、
天井に複数の蒸気吹出口が設けられ、上記蒸気昇温装置から供給されると共に、上記蒸気吹出口から吹き出される過熱蒸気によって、被加熱物を加熱するための加熱室と、
一端は上記蒸気発生装置に連通される一方、他端側は上記加熱室側に曲げられており、上記他端の開口が、当該開口の上記加熱室の天井に対する投影が上記天井に設けられた上記蒸気吹出口内に位置するように配置された蒸気噴射管と、
上記ヒータへの通電をオン・オフするヒータ通電制御部と、
上記蒸気昇温装置内に設けられて、中央部から吸引した気体を周囲から放出するファンと、
上記ファンの駆動モータへの通電をオン・オフするファン駆動制御部と
を備え、
上記蒸気昇温装置と上記加熱室とは上記加熱室の天井を介して隣接して配置されると共に、上記天井に設けられた蒸気吹出口は上記蒸気昇温装置からの蒸気の供給口となっており、
上記加熱室内の被加熱物を、上記蒸気噴射管からの蒸気によっても加熱可能になっている
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記ヒータ通電制御部は、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気噴射管からの蒸気によって加熱する場合には上記ヒータへの通電をオフする一方、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気昇温装置からの過熱蒸気によって加熱する場合には上記ヒータへの通電をオンするようになっており、
上記ファン駆動制御部は、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気噴射管からの蒸気によって加熱する場合には上記駆動モータへの通電をオフする一方、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気昇温装置からの過熱蒸気によって加熱する場合には上記駆動モータへの通電をオンするようになっている
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記蒸気発生装置によって発生された蒸気を吸引すると共に、上記蒸気昇温装置における各蒸気供給口に吹き出す蒸気吸引エジェクタを備えたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項４】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記加熱室の天井に設けられた上記蒸気吹出口のうちの一つは、上記天井の略中央に設けられており、
上記蒸気噴射管における上記他端の開口は、上記天井の略中央に設けられた上記蒸気吹出口内に位置するように配置されており、
上記加熱室における天井の略中央に設けられた上記蒸気吹出口の直径は、上記蒸気噴射管における上記他端の開口の外径よりも大きい
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項５】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記蒸気噴射管における上記蒸気発生装置に連通される一端は、上記蒸気昇温装置における何れか一つの蒸気供給口に接続されており、
上記蒸気噴射管は、上記蒸気昇温装置内に配置されている
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項６】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記蒸気噴射管における上記他端は、上記開口の上記ファンに対する投影が上記ファンの吸引部に位置するように配置されており、
上記蒸気噴射管における上記ファンの吸引力を最も受ける位置であって且つ上記ファンに対向する位置に穴を設けた
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項７】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記蒸気昇温装置の蒸気供給口を開閉可能に塞ぐダンパと、
上記ダンパの開閉動作を制御する開閉制御部と
を備えたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項８】
請求項７に記載の加熱調理器において、
上記開閉制御部は、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気噴射管からの蒸気によって加熱する場合には上記ダンパを閉鎖させる一方、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気昇温装置からの過熱蒸気によって加熱する場合には上記ダンパを開放させるようになっている
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項９】
請求項２に記載の加熱調理器において、
上記蒸気発生装置で発生された蒸気を、上記蒸気昇温装置および加熱室を循環させる循環路と、
上記循環路中に配置された循環ファンと、
上記循環ファンの駆動モータへの通電をオン・オフする循環ファン駆動制御部と
を備え、
上記循環ファン駆動制御部は、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気噴射管からの蒸気によって加熱する場合には、上記循環ファンの駆動モータへの通電をオンする一方、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気昇温装置からの過熱蒸気によって加熱する場合には、上記循環ファンの駆動モータへの通電をオフするようになっている
ことを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、蒸気を用いて食品の加熱調理を行う加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、蒸気を用いて食品などの被加熱物の加熱調理を行う加熱調理器として、調理ケース内に蒸気を噴射する蒸気調理装置がある(例えば、実用登録第２５１５０３３号公報(特許文献１)参照)。この蒸気調理装置は、調理ケースの内部に蒸気噴射ノズル部を有する蒸気供給管を配し、蒸気発生手段からの蒸気を、蒸気供給管を介して、上記蒸気噴射ノズル部から食品トレイ内の食品に向けて噴射するようにしている。
【０００３】
しかしながら、上記従来の蒸気調理装置は、調理ケースの内部に蒸気噴射ノズル部を有する蒸気供給管が露出しているため、特に家庭用の調理器具としては清掃性や使用性が悪いという問題がある。さらに、蒸気は、１本の管の下部に一列に穴を配置した蒸気噴射ノズル部から食品トレイ内に向けて噴き出すだけであるから、例えば茶碗１杯の御飯や１皿の焼きそばを温める場合ように粒状物あるいは線状物の集合体で成る食品を加熱する場合には、食品に対して集中して蒸気を噴射できず加熱効率が悪いと言う問題がある。
【特許文献１】実用登録第２５１５０３３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
そこで、この発明の課題は、粒状物または線状物の集合体で成る食品であっても塊状の表面積が大きい食品であっても蒸気によって効率よく加熱することができる加熱調理器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
蒸気を発生する蒸気発生装置と、
上記蒸気発生装置で発生されると共に、複数の蒸気供給口から供給される蒸気を、ヒータによって昇温して過熱蒸気を生成する蒸気昇温装置と、
天井に複数の蒸気吹出口が設けられ、上記蒸気昇温装置から供給されると共に、上記蒸気吹出口から吹き出される過熱蒸気によって、被加熱物を加熱するための加熱室と、
一端は上記蒸気発生装置に連通される一方、他端側は上記加熱室側に曲げられており、上記他端の開口が、当該開口の上記加熱室の天井に対する投影が上記天井に設けられた上記蒸気吹出口内に位置するように配置された蒸気噴射管と、
上記ヒータへの通電をオン・オフするヒータ通電制御部と、
上記蒸気昇温装置内に設けられて、中央部から吸引した空気を周囲から放出するファンと、
上記ファンの駆動モータへの通電をオン・オフするファン駆動制御部と
を備え、
上記蒸気昇温装置と上記加熱室とは上記加熱室の天井を介して隣接して配置されると共に、上記天井に設けられた蒸気吹出口は上記蒸気昇温装置からの蒸気の供給口となっており、
上記加熱室内の被加熱物を、上記蒸気噴射管からの蒸気によっても加熱可能になっている
ことを特徴としている。
【０００６】
上記構成によれば、上記ヒータ通電制御部によって上記ヒータへの通電がオフされ、上記ファン駆動制御部によって上記駆動モータへの通電がオフされると、上記蒸気発生装置からの蒸気が上記蒸気噴射管を介して上記天井の蒸気吹出口から上記加熱室内に供給される。こうして、非過熱蒸気によって上記加熱室内の被加熱物が加熱される。したがって、上記被加熱物が御飯のような比較的小体積の食品である場合に、例えば８０℃〜９０℃の蒸気によって加熱されることにより、例えば御飯粒の表面が直に１００℃を超えることが防止される。すなわち、御飯粒の表面での蒸気の凝縮が効率よく行われ、御飯粒に対する凝縮潜熱の供給と凝縮水(湯)の浸透とが効率よく行われるのである。
【０００７】
一方、上記ヒータ通電制御部によって上記ヒータへの通電がオンされ、上記ファン駆動制御部によって上記駆動モータへの通電がオンされると、上記蒸気噴射管を介して上記天井の蒸気吹出口から上記加熱室内に供給された蒸気は、上記ファンの吸引力によって、上記蒸気噴射管の開口が位置している蒸気吹出口から上記蒸気昇温装置内に引き戻される。そして、上記蒸気供給口から上記蒸気昇温装置内に供給された蒸気と共に、上記ヒータによって昇温されて過熱蒸気となる。こうして生成された過熱蒸気は上記ファンの吹出力によって、上記天井の蒸気吹出口から上記加熱室内に供給される。こうして、過熱蒸気によって上記加熱室内の被加熱物が加熱される。
【０００８】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記ヒータ通電制御部は、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気噴射管からの蒸気によって加熱する場合には上記ヒータへの通電をオフする一方、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気昇温装置からの過熱蒸気によって加熱する場合には上記ヒータへの通電をオンするようになっており、
上記ファン駆動制御部は、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気噴射管からの蒸気によって加熱する場合には上記駆動モータへの通電をオフする一方、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気昇温装置からの過熱蒸気によって加熱する場合には上記駆動モータへの通電をオンするようになっている。
【０００９】
この実施の形態によれば、上記ヒータ通電制御部による上記ヒータへの通電のオン・オフの制御と、上記ファン駆動制御部による上記駆動モータへの通電のオン・オフの制御を行うだけで、例えば８０℃〜９０℃の蒸気によって比較的小体積の食品を蒸す,茹でる,暖めるモードと、１００℃以上の過熱蒸気による肉塊等を加熱するモードとを、簡単に切り換えることができるのである。
【００１０】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記蒸気発生装置によって発生された蒸気を吸引すると共に、上記蒸気昇温装置における各蒸気供給口に吹き出す蒸気吸引エジェクタを備えている。
【００１１】
この実施の形態によれば、上記蒸気噴射管を通ってきた蒸気は、蒸気吸引エジェクタの機能によって上記蒸気噴射管における上記他端の開口から非常に高速に噴き出される。したがって、上記被加熱物に対して蒸気をより効果的に噴き付けることができる。
【００１２】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱室の天井に設けられた上記蒸気吹出口のうちの一つは、上記天井の略中央に設けられており、
上記蒸気噴射管における上記他端の開口は、上記天井の略中央に設けられた上記蒸気吹出口内に位置するように配置されており、
上記加熱室における天井の略中央に設けられた上記蒸気吹出口の直径は、上記蒸気噴射管における上記他端の開口の外径よりも大きい。
【００１３】
この実施例によれば、上記被加熱物を非過熱蒸気によって加熱する際に、上記蒸気噴射管からの蒸気が、上記加熱室における天井の略中央に設けられた特定の蒸気吹出口から、上記加熱室内の略中央に置かれた被加熱物に対して確実に噴射される。したがって、例えば、茶碗１杯の御飯を短時間で暖めることができる。
【００１４】
一方、上記被加熱物を過熱蒸気によって加熱する際に、上記蒸気噴射管から上記加熱室における天井の上記特定の蒸気吹出口を介して上記加熱室内に供給された蒸気は、上記ファンの吸引力によって、上記蒸気噴射管の開口よりも大きい上記特定の蒸気吹出口から効率よく上記蒸気昇温装置内に引き戻される。
【００１５】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記蒸気噴射管における上記蒸気発生装置に連通される一端は、上記蒸気昇温装置における何れか一つの蒸気供給口に接続されており、
上記蒸気噴射管は、上記蒸気昇温装置内に配置されている。
【００１６】
この実施の形態によれば、上記蒸気発生装置からの蒸気が、上記蒸気昇温装置内を経由する短く且つ単純な経路で上記加熱室に供給される。
【００１７】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記蒸気噴射管における上記他端は、上記開口の上記ファンに対する投影が上記ファンの吸引部に位置するように配置されており、
上記蒸気噴射管における上記ファンの吸引力を最も受ける位置であって且つ上記ファンに対向する位置に穴を設けている。
【００１８】
この実施の形態によれば、上記ヒータ通電制御部によって上記ヒータへの通電がオンされ、上記ファン駆動制御部によって上記駆動モータへの通電がオンされた場合に、上記蒸気発生装置から上記蒸気噴射管に供給された蒸気が、上記蒸気噴射管の他端部に形成された穴から上記ファンの吸引力によって上記蒸気昇温装置内に吸引される。
【００１９】
したがって、上記蒸気噴射管から上記天井の蒸気吹出口を介して一旦上記加熱室内に供給された蒸気を上記蒸気吹出口から上記蒸気昇温装置内に引き戻す場合に比して、上記蒸気噴射管からの蒸気を効率よく大量に上記蒸気昇温装置内に取り込むことができる。すなわち、より大量の過熱蒸気を効率よく被加熱物に噴き出すことができるのである。
【００２０】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記蒸気昇温装置の蒸気供給口を開閉可能に塞ぐダンパと、
上記ダンパの開閉動作を制御する開閉制御部と
を備えている。
【００２１】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記開閉制御部は、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気噴射管からの蒸気によって加熱する場合には上記ダンパを閉鎖させる一方、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気昇温装置からの過熱蒸気によって加熱する場合には上記ダンパを開放させるようになっている。
【００２２】
これらの実施の形態によれば、上記被加熱物を非過熱蒸気によって加熱する際に、上記開閉制御部によって上記ダンパを閉鎖させるので、上記被加熱物の加熱に直接関与しない蒸気の吹き出しをなくして、上記被加熱物の加熱を効率よく行うと共に、エネルギーのロスを少なくすることができる。
【００２３】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記蒸気発生装置で発生された蒸気を、上記蒸気昇温装置および加熱室を循環させる循環路と、
上記循環路中に配置された循環ファンと、
上記循環ファンの駆動モータへの通電をオン・オフする循環ファン駆動制御部と
を備え、
上記循環ファン駆動制御部は、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気噴射管からの蒸気によって加熱する場合には、上記循環ファンの駆動モータへの通電をオンする一方、上記加熱室内の被加熱物を上記蒸気昇温装置からの過熱蒸気によって加熱する場合には、上記循環ファンの駆動モータへの通電をオフするようになっている。
【００２４】
この実施の形態によれば、上記被加熱物を上記過熱蒸気によって加熱する場合には、上記循環ファンが停止しているため、上記蒸気発生装置で発生された蒸気が自圧によって上記蒸気噴射管に押し出され、駆動されている上記ファンによって上記蒸気昇温装置内に吸い込まれて昇温される。
【発明の効果】
【００２５】
以上より明らかなように、この発明の加熱調理器は、ヒータ通電制御部によってヒータへの通電のオン・オフを制御し、ファン駆動制御部によって駆動モータへの通電のオン・オフを制御することによって、蒸気発生装置からの蒸気を蒸気噴射管によって加熱室内の被加熱物に直接噴射する集中噴射と、蒸気発生装置からの蒸気をヒータによって加熱して得られた過熱蒸気を加熱室内に吹き出す均一噴射とを、簡単に切り換えることができる。
【００２６】
したがって、上記集中噴射の際には、上記被加熱物が粒状物または線状物の集合体で成る場合に、例えば８０℃〜９０℃の蒸気によって加熱されることによって、上記粒状物または線状物の表面が直に１００℃を超えることを防止できる。その結果、茶碗１杯の御飯の加熱を略３分で６０℃〜７０℃に加熱することができるのである。
【００２７】
また、上記蒸気噴射管における上記ファンの吸引力を最も受ける位置であって且つ上記ファンに対向する位置に穴を設ければ、上記集中噴射の際に、上記蒸気噴射管に供給された蒸気を、上記ファンの吸引力によって上記蒸気噴射管の穴から上記蒸気昇温装置内に効率よく大量に吸引することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２８】
以下、この発明を図示の実施の形態により詳細に説明する。
【００２９】
・第１実施の形態
図１は、本実施の形態の加熱調理器における外観斜視図である。本加熱調理器１は、直方体形状のキャビネット１０の正面の上部に操作パネル１１を設け、キャビネット１０の正面における操作パネル１１の下側には、下端側の辺を中心に回動する扉１２を設けて概略構成されている。そして、扉１２の上部にはハンドル１３が設けられ、扉１２には耐熱ガラス製の窓１４が嵌め込まれている。
【００３０】
図２は、上記加熱調理器１の扉１２を開いた状態の外観斜視図である。キャビネット１０内に、直方体形状の加熱室２０が設けられている。加熱室２０は、扉１２に面する正面側に開口部２０aを有し、加熱室２０の側面,底面および天面がステンレス鋼板で形成されている。また、扉１２は、加熱室２０に面する側がステンレス鋼板で形成されている。加熱室２０の周囲および扉１２の内側に断熱材(図示せず)が載置されており、加熱室２０内と外部とが断熱されている。
【００３１】
また、上記加熱室２０の底面には、ステンレス製の受皿２１が設置され、受皿２１上には、被加熱物を載置するためのステンレス鋼線製のラック２４(図３参照)が設置される。さらに、加熱室２０の両側面下部には、略水平に延在する略長方形の側面蒸気吹出口２２(図２では一方のみが見えている)が設けられている。
【００３２】
図３は、上記加熱調理器１の基本構成を示す概略構成図である。図３に示すように、本加熱調理器１は、加熱室２０と、蒸気用の水を貯める水タンク３０と、水タンク３０から供給された水を蒸発させて蒸気を発生させる蒸気発生装置４０と、蒸気発生装置４０からの蒸気を加熱する蒸気昇温装置５０と、蒸気発生装置４０や蒸気昇温装置５０等の動作を制御する制御装置８０とを備えている。
【００３３】
上記加熱室２０内に設置された受皿２１上には格子状のラック２４が載置され、そのラック２４の略中央に被加熱物９０が置かれる。
【００３４】
また、上記水タンク３０の下側に設けられた接続部３０aは、第１給水パイプ３１の一端に設けられた漏斗形状の受入口３１aに接続可能になっている。そして、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる第２給水パイプ３２の端部にはポンプ３５の吸込側が接続され、そのポンプ３５の吐出側には第３給水パイプ３３の一端が接続されている。さらに、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる水位センサ用パイプ３８の上端には、水タンク用水位センサ３６が配設されている。さらに、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる大気開放用パイプ３７の上端には、後述する排気ダクト６５に接続されている。
【００３５】
そして、上記第３給水パイプ３３は、垂直に配置された部分から略水平に屈曲するＬ字形状をしており、第３給水パイプ３３の他端には補助タンク３９が接続されている。さらに、補助タンク３９の下端には第４給水パイプ３４の一端が接続され、その第４給水パイプ３４の他端には蒸気発生装置４０の下端が接続されている。また、蒸気発生装置４０における第４給水パイプ３４の接続点よりも下側には、排水バルブ７０の一端が接続されている。そして、排水バルブ７０の他端には排水パイプ７１の一端が接続され、排水パイプ７１の他端には排水タンク７２が接続されている。尚、補助タンク３９の上部は、大気開放用パイプ３７と排気ダクト６５を介して大気に連通されている。
【００３６】
上記水タンク３０が第１給水パイプ３１の受入口３１aに接続されると、水タンク３０内の水は、水タンク３０と同水位になるまで大気開放用パイプ３７内に上昇する。その際に、水タンク用水位センサ３６につながる水位センサ用パイプ３８は先端が密閉されているため水位は上がらないが、水タンク３０の水位に応じて水位センサ用パイプ３８の密閉された空間の圧力は大気圧から上昇する。この圧力変化を、水タンク用水位センサ３６内の圧力検出素子(図示せず)で検出することによって、水タンク３０内の水位が検出されるようになっている。ポンプ３５が静止中である際の水位測定では、大気開放用パイプ３７は不要であるが、ポンプ３５の吸引圧力が直接上記圧力検出素子に働いて水タンク３０の水位検出の精度が低下するのを防止するために、開放端を有する大気開放用パイプ３７を設けている。
【００３７】
また、上記蒸気発生装置４０は、下側に第４給水パイプ３４の他端が接続されたポット４１と、ポット４１内の底面近傍に配置された蒸気発生ヒータ４２と、ポット４１内の蒸気発生ヒータ４２の上側近傍に配置された水位センサ４３と、ポット４１の上側に取り付けられた蒸気吸引エジェクタ４４とを有している。また、加熱室２０の側面上部に設けられた吸込口２５の外側には、ファンケーシング２６を配置している。そして、ファンケーシング２６に設置された送風ファン２８によって、加熱室２０内の蒸気は、吸込口２５から吸い込まれて、第１パイプ６１および第２パイプ６２を介して蒸気発生装置４０の蒸気吸引エジェクタ４４の入口側に送り込まれる。第１パイプ６１は、略水平に配置されており、一端がファンケーシング２６に接続されている。また、第２パイプ６２は、略垂直に配置されており、一端が第１パイプ６１の他端に接続される一方、他端が蒸気吸引エジェクタ４４のインナーノズル４５の入口側に接続されている。
【００３８】
上記蒸気吸引エジェクタ４４は、インナーノズル４５の外側を包み込むアウターノズル４６を備えており、インナーノズル４５の吐出側がポット４１の内部空間と連通するようになっている。そして、蒸気吸引エジェクタ４４のアウターノズル４６の吐出側には第３パイプ６３の一端が接続され、その第３パイプ６３の他端には蒸気昇温装置５０が接続されている。
【００３９】
上記ファンケーシング２６,第１パイプ６１,第２パイプ６２,蒸気吸引エジェクタ４４,第３パイプ６３および蒸気昇温装置５０で外部循環路６０を形成している。また、加熱室２０の側面の下側に設けられた放出口２７には放出通路６４の一端が接続され、放出通路６４の他端には排気ダクト６５の一端が接続されている。さらに、排気ダクト６５の他端には排気口６６が設けられている。蒸気放出通路６４の排気ダクト６５側には、ラジエータ６９が外嵌して取り付けられている。そして、外部循環路６０を形成する第１パイプ６１,第２パイプ６２との接続部には、排気通路６７を介して排気ダクト６５が接続されている。さらに、排気通路６７における第１,第２パイプ６１,６２の接続側には、排気通路６７を開閉するダンパ６８が配置されている。
【００４０】
また、上記蒸気昇温装置５０は、加熱室２０の天井側であって且つ略中央に、開口を下側にして配置された皿型ケース５１と、この皿型ケース５１内に配置された蒸気加熱ヒータ５２を有している。皿型ケース５１の底面は、加熱室２０の天井面に設けられた金属製の天井パネル５４で形成されている。天井パネル５４には、複数の天井蒸気吹出口５５が形成されている。ここで、天井パネル５４は、上下両面が塗装等によって暗色に仕上げられている。尚、使用を重ねることにより暗色に変色する金属素材や暗色のセラミック成型品によって、天井パネル５４を形成してもよい。
【００４１】
さらに、上記蒸気昇温装置５０は、加熱室２０の上部に、左右両側に向かって延在する上記過熱蒸気供給路としての蒸気供給通路２３(図３においては一方のみが見えている)の一端が夫々接続されている。そして、蒸気供給通路２３は加熱室２０の両側面に沿って下方向かって延在しており、その他端には、上記加熱室２０の両側面下側に設けられた側面蒸気吹出口２２に接続されている。
【００４２】
次に、本加熱調理器１の制御系について説明する。
【００４３】
制御装置８０は、マイクロコンピュータおよび入出力回路等から構成され、図４に示すように、送風ファン２８と、蒸気加熱ヒータ５２と、ダンパ６８と、排水バルブ７０と、蒸気発生ヒータ４２と、操作パネル１１と、水タンク用水位センサ３６と、水位センサ４３と、加熱室２０(図３に示す)内の温度を検出する温度センサ８１と、加熱室２０内の湿度を検出する湿度センサ８２と、ポンプ３５とが、接続されている。そして、水タンク用水位センサ３６,水位センサ４３,温度センサ８１および湿度センサ８２からの検出信号に基づいて、送風ファン２８,蒸気加熱ヒータ５２,ダンパ６８,排水バルブ７０,蒸気発生ヒータ４２,操作パネル１１およびポンプ３５を所定のプログラムに従って制御する。
【００４４】
以下、上記構成を有する加熱調理器１の基本動作について、図３および図４に従って説明する。操作パネル１１の電源スイッチ(図示せず)が押圧されると電源がオンし、操作パネル１１の操作によって加熱調理の運転が開始される。そうすると、先ず、制御装置８０は、排水バルブ７０を閉鎖し、ダンパ６８によって排気通路６７を閉じた状態でポンプ３５の運転を開始する。そして、ポンプ３５によって、水タンク３０から蒸気発生装置４０のポット４１内に第１〜第４給水パイプ３１〜３４を介して給水される。その後、ポット４１内の水位が所定水位に達したことを水位センサ４３が検出すると、ポンプ３５を停止して給水を止める。
【００４５】
次に、上記蒸気発生ヒータ４２に通電し、ポット４１内に溜まった所定量の水を蒸気発生ヒータ４２によって加熱する。
【００４６】
そして、上記蒸気発生ヒータ４２の通電と同時に、または、ポット４１内の水の温度が所定温度に達すると、送風ファン２８をオンすると共に、蒸気昇温装置５０の蒸気加熱ヒータ５２に通電する。そうすると、送風ファン２８は、加熱室２０内の空気(蒸気を含む)を吸込口２５から吸い込み、外部循環路６０に空気(蒸気を含む)を送り出す。その際に、送風ファン２８に遠心ファンを用いているので、プロペラファンを用いる場合に比べて高圧を発生させることができる。さらに、送風ファン２８に用いる遠心ファンを直流モータで高速回転させることによって、循環気流の流速を極めて速くすることができる。
【００４７】
次に、上記蒸気発生装置４０のポット４１内の水が沸騰すると飽和蒸気が発生し、発生した飽和蒸気は、蒸気吸引エジェクタ４４の箇所で外部循環路６０を通る循環気流に合流する。そして、蒸気吸引エジェクタ４４から出た蒸気は、第３パイプ６３を介して高速で蒸気昇温装置５０に流入する。
【００４８】
そして、上記蒸気昇温装置５０に流入した蒸気は、蒸気加熱ヒータ５２によって加熱されて、略３００℃(調理内容により異なる)の過熱蒸気となる。この過熱蒸気の一部は、下側の天井パネル５４に設けられた複数の天井蒸気吹出口５５から加熱室２０内の下方に向かって噴出される。また、過熱蒸気の他の一部は、蒸気昇温装置５０の左右両側に設けられた蒸気供給通路２３を介して、加熱室２０の両側面の側面蒸気吹出口２２から噴出される。
【００４９】
こうして、上記蒸気昇温装置５０からの過熱蒸気を天井蒸気吹出口５５と側面吹出口２２とから噴出して、ラック２４上に載置された被加熱物９０に効率よく衝突させることが可能になり、過熱蒸気の衝突によって被加熱物９０を加熱する。その場合、被加熱物９０の表面に接触した過熱蒸気は、被加熱物９０の表面で結露する際に潜熱を放出することによっても被加熱物９０を加熱する。これにより、過熱蒸気の大量の熱を確実に且つ速やかに被加熱物９０全面に均等に与えることができる。したがって、斑がなくて仕上がりのよい加熱調理を実現することができるのである。
【００５０】
また、上記加熱調理運転時において、時間が経過すると、加熱室２０内の蒸気量が増加し、量的に余剰となった分の蒸気は、放出口２７から放出通路６４および排気ダクト６５を介して排気口６６から外部に放出される。その際に、放出通路６４に設けたラジエータ６９によって放出通路６４を通過する蒸気を冷却して結露させることにより、外部に蒸気がそのまま放出されるのを防止している。尚、ラジエータ６９によって放出通路６４内で結露した水は、放出通路６４内を流れ落ちて受皿２１に導かれ、調理によって発生した水と共に調理終了後に処理される。
【００５１】
調理終了後、上記制御装置８０によって操作パネル１１に調理終了のメッセージが表示され、さらに操作パネル１１に設けられたブザー(図示せず)によって合図の音を鳴らす。これらのメッセージやブザーによって調理終了を知った使用者が扉１２を開けると、制御装置８０は、センサ(図示せず)によって扉１２が開いたことを検知して、排気通路６７のダンパ６８を瞬時に開く。そうすると、外部循環路６０の第１パイプ６１が排気通路６７を介して排気ダクト６５に連通し、加熱室２０内の蒸気は、送風ファン２８によって、吸込口２５,第１パイプ６１,排気通路６７および排気ダクト６５を介して排気口６６から排出される。このダンパ動作は、調理中に使用者が扉１２を開いても同様に機能する。したがって、使用者は、蒸気にさらされることなく、安全に被加熱物９０を加熱室２０内から取り出すことができるのである。
【００５２】
ところで、上述したように、本加熱調理器１の加熱原理は、１００℃以上の過熱蒸気を被加熱物９０の表面に供給し、過熱蒸気の凝縮潜熱によって被加熱物９０に大量の熱エネルギーを供給することである。つまり、被加熱物９０の表面温度が１００℃以下であり、噴き付ける蒸気が１００℃以上の過熱蒸気である場合に、被加熱物９０の表面に付着した過熱蒸気が凝縮して凝縮潜熱を被加熱物９０に与えると共に、凝縮で発生した１００℃の水(湯)が被加熱物９０の中に浸透して内部温度を上昇させるのである。
【００５３】
しかしながら、茶碗１杯の御飯を暖める場合には、上述した本加熱調理器１の加熱原理をそのまま適用することができないのである。すなわち、御飯１粒１粒は小さい形をしている。したがって、御飯に過熱蒸気を与えてやると、結果として１粒１粒に大量の熱を与えることになり、御飯粒の表面が直に１００℃を超えてしまうことになる。ところが、御飯粒の表面が１００℃を超えてしまうと、過熱蒸気が御飯粒の表面で凝縮・蒸発を繰り返すことになり、結果として凝縮することができなくなる。したがって、御飯粒の表面は１００℃を超えるため乾燥して堅くなってしまうのに対して、御飯粒内に１００℃の凝縮水(湯)を浸透させることができず(つまり、中まで熱が伝わり難く)、適性温度と言われる６０℃〜７０℃になるまで７分位掛ることになる。
【００５４】
以上のことから、御飯を温める場合には、蒸気を加熱せずに、温度が８０℃〜９０℃の蒸気を噴き出した方が暖め時間が早くなるのである。そこで、本実施の形態においては、蒸気昇温装置５０に以下のような工夫を凝らして、御飯を温める場合のような少量の食品であっても塊状の表面積が大きい食品であっても効率よく加熱することができるようにしている。
【００５５】
以下、この実施の形態の特徴である上記蒸気昇温装置５０について、図５に従って、更に詳細に説明する。図５(a)は蒸気昇温装置５０を下側から見た平面図であり、図５(b)は蒸気昇温装置５０を蒸気供給口側から見た側面図である。蒸気昇温装置５０は、図５(a)および図５(b)に示すように、平面形状が略五角形の凹部５１aを有する皿形ケース５１内に、大電力(１０００Ｗ)の大管径のシーズヒータである蒸気加熱ヒータ５２を配置している。さらに、皿形ケース５１内の中央上部には遠心ファン１１０を設け、皿形ケース５１外の上部に配置されたファンモータ(図示せず)によって回転されるようにしている。そして、皿形ケース５１内の中央下部における天井パネル５４(図３参照)上には、板状体を遠心ファン１１０の外径よりもやや大きい外径を有する円形に曲げてなる本体部と、この本体部を皿形ケース５１の側壁９１に取り付け固定する板状体の取付部とで成るバリア１１３を設けている。また、図５(a)および図５(b)では示していないが、皿形ケース５１の凹部５１aの開口は、加熱室２０の天井面に設けられた金属製の天井パネル５４で覆われている。
【００５６】
上記皿形ケース５１の側壁９１には、蒸気供給管９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃが接続されている。尚、この蒸気供給管９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃが接続された側壁９１側が本加熱調理器１の背面側であり、図３に示すように、蒸気供給管９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃは、本加熱調理器１における加熱室２０の背面側に設けられた蒸気吸引エジェクタ４４に、３本の第３パイプ６３を介して接続されている。また、９５Ａ,９５Ｂ,９５Ｃは蒸気供給管９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃの蒸気供給口であり、１０１Ａ〜１０４Ａおよび１０１Ｂ〜１０４Ｂは図３に示す蒸気供給通路２３が接続される蒸気吹出口である。
【００５７】
図６および図７は、上記皿形ケース５１の中心線Ｌに沿った縦断面模式図である。皿形ケース５１の凹部５１a内において、中心線Ｌ上に配置された蒸気供給管９４Ｂには、中心線Ｌに沿って水平に配置された蒸気噴射管１１１の一端が接続されている。そして、蒸気噴射管１１１の他端は、凹部５１aの略中央部で加熱室２０側に向かって屈曲され、天井パネル５４の一部を構成する皿形ケース５１の蓋部材５４aにおける内面の極近傍に位置している。また、蓋部材５４aには、蒸気噴射管１１１の他端の開口１１１aを取り囲むように穴１１２が設けられており、蒸気噴射管１１１の開口１１１aと蓋部材５４aの穴１１２との間には隙間が設けられている。
【００５８】
また、上記蒸気供給管９４Ａ,９４Ｃの蒸気供給口９５Ａ,９５Ｃには、蒸気供給口９５Ａ,９５Ｃを開閉するダンパ(図示せず)が設けられている。このダンパおよび開閉手段の具体的構成については、特に限定するものではない。
【００５９】
上記遠心ファン１１０は、その回転中心が穴１１２の真上に位置するように配置されている。この遠心ファン１１０は、回転駆動することによって回転軸周囲(中央部)から空気を吸引して周囲へ放出する機能を有している。尚、このように、中央部から吸引して周囲へ放出する機能を有するファンであれば、特に遠心ファン１１０に限定されるものではない。
【００６０】
上記構成を有する蒸気昇温装置５０は、以下のように動作する。
【００６１】
(ａ）蒸し暖めモード
この「蒸し暖めモード」は、非過熱蒸気を用いて、比較的小体積の食品を蒸す,茹でる,暖めるモードである。したがって、上述した茶碗１杯の御飯や１皿の焼きそばを暖める場合は、この「蒸し暖めモード」によって行われる。尚、以下に述べる蒸気昇温装置５０の動作は、特に説明はしないが、例えば、利用者が「蒸し暖めモードモード」を選択することによって、制御装置８０の制御の下に実行される。
【００６２】
この場合には、上記蒸気加熱ヒータ５２への通電はオフされ、送風ファン２８は駆動され、遠心ファン１１０は停止され、蒸気供給口９５Ａ,９５Ｃは上記ダンパによって閉鎖される。そうした後、利用者によって、例えば、上記御飯が盛られた茶碗が、ラック２４上における蒸気噴射管１１１の開口１１１aの直下に載置される。そして、上述したような手順によって、加熱調理が行われるのである。その場合は、蒸気加熱ヒータ５２には通電されないため、蒸気供給管９４Ｂから供給される蒸気は加熱されない。
【００６３】
そうすると、図６に示すように、上記蒸気発生装置４０のポット４１内に発生した蒸気は、蒸気吸引エジェクタ４４の機能によって高速に第３パイプ６３を介して蒸気昇温装置５０の蒸気供給管９４Ｂに供給される。こうして、蒸気供給管９４Ｂから供給される８０℃〜９０℃の蒸気(非過熱蒸気)が、蒸気噴射管１１１の開口１１１aから直下に向かって勢いよく噴き出され、被加熱物９０である１杯の御飯に噴き付けられるのである。
【００６４】
このように、本実施の形態においては、「蒸し暖めモード」の場合には、過熱蒸気ではなく、蒸気発生装置４０からの８０℃〜９０℃の蒸気を被加熱物９０に直接噴射するようにしている。したがって、例えば御飯粒の表面が直に１００℃を超えてしまうことを防止して、御飯粒の表面での蒸気の凝縮を効率よく行うことができ、御飯粒に対する凝縮潜熱の供給と凝縮水(湯)の浸透とを効率よく行うことができる。その結果、３分位で、茶碗１杯の御飯を適性温度と言われる６０℃〜７０℃に暖めることができる。すなわち、本実施の形態によれば、過熱蒸気のみでは７分位要していた茶碗１杯の御飯の暖め時間を、蒸気加熱ヒータ５２の昇温時間が不必要であることと相まって、大幅に短縮することができるのである。
【００６５】
尚、上記説明は、茶碗１杯の御飯の暖める場合を例に説明したが、「１杯や１皿」に限定されるものではないことは言うまでもない。また、「茹で」や「蒸す」等の調理も行えることは上述した通りである。
【００６６】
(ｂ）ウオーターオーブンモード
この「ウオーターオーブンモード」は、過熱蒸気を用いて、食品を加熱するモードである。この調理モードは、例えば、利用者がメニュー「ウオーターオーブンモード」を選択することによって、制御装置８０の制御の下に実行される。
【００６７】
この場合には、上記蒸気加熱ヒータ５２への通電はオンされ、送風ファン２８は停止され、遠心ファン１１０は駆動され、蒸気供給口９５Ａ,９５Ｃは開放される。そうした後に、利用者によって、例えば、肉塊のような被加熱物９０がラック２４上に載置される。そして、上述したような手順によって、加熱調理が行われるのである。その場合、蒸気加熱ヒータ５２は通電されているため、蒸気供給管９４Ａ,９４Ｃから供給される蒸気を加熱して過熱蒸気が発生される。
【００６８】
図７に示すように、上記蒸気発生装置４０のポット４１内に発生した蒸気は、蒸気供給口９５Ａ,９５Ｃを通って皿形ケース５１内に流れ込む。また、蒸気供給口９５Ｂを通って蒸気噴射管１１１内に流れ込む。この場合、送風ファン２８は停止されているため蒸気吸引エジェクタ４４は機能せず、ポット４１からの蒸気は自圧で皿形ケース５１内および蒸気噴射管１１１内に流れ込むことになる。そして、蒸気供給口９５Ａ,９５Ｃから皿形ケース５１内に供給された蒸気は、蒸気加熱ヒータ５２によって加熱されて過熱蒸気となる。
【００６９】
一方、上記蒸気供給口９５Ｂから蒸気噴射管１１１に供給された蒸気は、蒸気加熱ヒータ５２で加熱されることなく開口１１１aから加熱室２０内に吹き出される。ところが、上述したように、蒸気吸引エジェクタ４４は機能していないため開口１１１aから吹き出される蒸気は勢いがなく、中央部から空気を吸引して周囲へ放出する遠心ファン１１０によって、矢印Ｄで示すように直ちに蓋部材５４aの穴１１２から吸引されて、矢印Ｅおよび矢印Ｆで示すように遠心ファン１１０の周囲から皿形ケース５１内に放出される。そして、皿形ケース５１内において、蒸気加熱ヒータ５２によって加熱される。その場合、遠心ファン１１０の下方には遠心ファン１１０の外径よりもやや大きい円形のバリア１１３を設けている。したがって、穴１１２から吸引された蒸気が皿形ケース５１内全体に拡散するのを防止して、効率よく遠心ファン１１０に吸引されるのである。
【００７０】
こうして、上記蒸気供給口９５Ａ,９５Ｃからの蒸気と蒸気噴射管１１１から吹き出されて遠心ファン１１０で吸引された蒸気とは、過熱蒸気となって遠心ファン１１０の吹出力によって蓋部材５４aの中心部(主に穴１１２)以外の天井蒸気吹出口５５から加熱室２０内に噴き出される。さらに、加熱室２０内に噴き出された過熱蒸気は、遠心ファン１１０の吸引力によって、矢印Ｇおよび矢印Ｈで示すように、蓋部材５４aの中心部から再び吸引されて皿形ケース５１内に放出され、上記蒸気加熱ヒータ５２によって加熱される。以後、この循環が繰り返されることによって、加熱室２０内の過熱蒸気は加熱調理に応じた温度(例えば略３００℃)となるのである。尚、皿形ケース５１内の過熱蒸気の一部は、蒸気吹出口１０１Ａ〜１０４Ａおよび１０１Ｂ〜１０４Ｂから、蒸気供給通路２３(図３に示す)を介して加熱室２０内に噴き出されることは、上述した通りである。
【００７１】
その結果、上記加熱室２０の天井側から中央の被加熱物９０側に向かって供給された過熱蒸気は、被加熱物９０を上方から包み込む。一方、加熱室２０の左右の側面側から供給された過熱蒸気は、受皿２１に衝突した後、被加熱物９０の下方から被加熱物９０を包み込む。そして、両過熱蒸気は合流して、蓋部材５４aの穴１１２付近に向かって上昇し、蓋部材５４aの穴１１２から、蒸気噴射管１１１からの蒸気と共に皿形ケース５１内に吸引されるのである。
【００７２】
このように、「ウオーターオーブンモード」の場合には、１００℃以上の過熱蒸気を加熱室２０内に噴き出すようにしている。したがって、過熱蒸気の凝縮潜熱を被加熱物９０に与えると共に、１００℃の凝縮水(湯)を被加熱物９０の中に浸透させて内部温度を上昇させることによって、例えば、肉塊のような大きな表面積を有する被加熱物９０に対しても、斑がなくて仕上がりのよい加熱調理が行われるのである。
【００７３】
(ｃ）オーブンモード
この「オーブンモード」は、蒸気を用いないで食品を加熱する従来から行われているモードである。この調理モードは、例えば、利用者がメニュー「オーブンモード」を選択することによって、制御装置８０の制御の下に実行される。
【００７４】
この場合には、上記蒸気発生ヒータ４２への通電はオフされ、蒸気加熱ヒータ５２への通電はオンされ、送風ファン２８は停止され、遠心ファン１１０は駆動され、蒸気供給口９５Ａ,９５Ｃは閉鎖される。そうした後に、利用者によって、被加熱物９０がラック２４上に載置される。このモードでは、蒸気発生ヒータ４２および送風ファン２８は停止されているため、蒸気発生装置４０および蒸気吸引エジェクタ４４は全く機能していない。
【００７５】
上記遠心ファン１１０によって、上記加熱室２０内の常温の空気が蓋部材５４aの穴１１２から吸引されて遠心ファン１１０の周囲から上記皿形ケース５１内に放出される。そして、皿形ケース５１内において蒸気加熱ヒータ５２によって加熱される。こうして、加熱された皿形ケース５１内の空気は、遠心ファン１１０の吹出力によって、蓋部材５４aの中心部(主に穴１１２)以外の天井蒸気吹出口５５から加熱室２０内に噴き出される。さらに、加熱室２０内に噴き出され過熱蒸気は、遠心ファン１１０の吸引力によって、矢印Ｇおよび矢印Ｈで示すように、蓋部材５４aの中心部から再び吸引されて皿形ケース５１内に放出され、蒸気加熱ヒータ５２によって加熱される。以後、この循環が繰り返されることによって、加熱室２０内の空気は加熱調理に応じた温度となるのである。
【００７６】
このように、「オーブンモード」の場合には、蒸気ではなく、蒸気加熱ヒータ５２によって加熱された空気によって被加熱物９０を加熱するようにしている。したがって、従来の電気オーブンと同様の調理を行うことができるのである。
【００７７】
以上のごとく。本実施の形態によれば、上記蒸気発生ヒータ４２のオン・オフ、蒸気加熱ヒータ５２のオン・オフ、送風ファン２８の駆動・停止、遠心ファン１１０の駆動・停止、蒸気供給口９５Ａ,９５Ｃの開放・閉鎖を制御するだけの簡単な操作によって、比較的小体積の食品を非過熱蒸気で蒸す,茹でる,暖める「蒸し暖めモード」と、食品を過熱蒸気で加熱する「ウオーターオーブンモード」と、蒸気を用いないで食品を加熱する「オーブンモード」とを、切り換えることができるのである。
【００７８】
尚、上記蒸気噴射管１１１の開口１１１aと穴１１２との隙間、および、蒸気噴射管１１１の開口１１１aと蓋部材５４aとの間隔の量は、開口１１１aからの蒸気の加熱室２０内への吹き出しと、開口１１１aから自圧で吹き出される蒸気の皿形ケース５１への吸引とを、効率よく行うことが可能なように設定される。
【００７９】
また、上記実施の形態においては、上記蒸気噴射管１１１を、その上記他端を加熱室２０側に向かって屈曲させて構成している。しかしながら、この発明は、これに限定されるものではない。例えば、蒸気噴射管１１１における蒸気供給管９４Ｂに接続されない方の他端側を、皿形ケース５１の略中央部まで延在させて開放する。さらに、蒸気噴射管１１１の開口に対向すると共に、蓋部材５４aに対して略４５度に傾斜した整風板を設ける。そして、上記整風板によって、上記開口から噴射される蒸気の噴射方向を蓋部材５４aの穴１１２に向かう方向に変えることも可能である。
【００８０】
また、上記実施の形態においては、上記「蒸し暖めモード」の場合には、蒸気加熱ヒータ５２をオフにして通電しないようにしている。しかしながら、蒸気加熱ヒータ５２に非常に弱い電力(断続でもよい)で通電して、実質的に加熱しないようにすることも可能である。
【００８１】
また、上記実施の形態においては、上記蒸気噴射管１１１を、蒸気昇温装置５０の皿形ケース５１内に設けているが、必ずしもその必要はない。例えば、蒸気吸引エジェクタ４４からの蒸気を、第３パイプ６３とは別の蒸気噴射管によって直接加熱室２０内に導くようにしても一向に構わない。但し、その場合には、蒸気供給口９５Ｂにもこの蒸気供給口９５Ｂを開閉するダンパを設ける必要がある。
【００８２】
・第２実施の形態
図８および図９は、上記第１実施の形態における皿形ケース５１の中心線Ｌに沿った縦断面模式図である。本実施の形態においては、上記第１実施の形態の場合と同様に、３本の蒸気供給管９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃのうちの中央の蒸気供給管９４Ｂに、蒸気噴射管１１５の一端が接続されている。この蒸気噴射管１１５は、他端の開口１１５aの上方であって遠心ファン１１０の回転中心に対向する位置に穴１１６が設けられている点以外は、上記第１実施の形態における蒸気噴射管１１１と同様である。また、蒸気噴射管１１５以外の構成も上記第１実施の形態の場合と同様である。
【００８３】
上記「ウオーターオーブンモード」の場合には、図９に示すように、蒸気供給口９５Ｂを通って蒸気噴射管１１５内に流れ込む蒸気は、蒸気吸引エジェクタ４４が機能していないため勢いがない。そして、上述したように、蒸気噴射管１１５における上記他端の開口１１５aの上方に穴１１６が設けられている。したがって、蒸気噴射管１１５の穴１１６付近まで流れてきた蒸気は、遠心ファン１１０の吸引力によって、矢印Ｊで示すように穴１１６から皿形ケース５１内に吸引されて、矢印Ｋおよび矢印Ｍで示すように遠心ファン１１０の周囲から放出される。そして、皿形ケース５１内で加熱されて生成された過熱蒸気は、遠心ファン１１０の吹出力によって蓋部材５４aの中心部以外の天井蒸気吹出口５５から加熱室２０内に噴き出される。さらに、加熱室２０内に噴き出された過熱蒸気は、遠心ファン１１０の吸引力によって、矢印Ｎおよび矢印Ｐで示すように、蓋部材５４aの穴１１２,１１６から吸引されて皿形ケース５１内に放出され、蒸気加熱ヒータ５２によって加熱される。以後、この循環が繰り返される。
【００８４】
このように、本実施の形態においては、上記蒸気噴射管１１５における遠心ファン１１０の吸引力を最も受け易い位置に、遠心ファン１１０に対向して穴１１６が設けられている。したがって、上記第１実施の形態の場合のように、蒸気噴射管１１１の開口１１１aから一旦加熱室２０内に吹き出された蒸気を蓋部材５４aの穴１１２から吸引する場合に比して、蒸気噴射管１１５からの蒸気を効率よく大量に皿形ケース５１内に取り込むことができる。挽いては、より大量の過熱蒸気を効率よく被加熱物９０に与えることができるのである。
【００８５】
また、上記「蒸し暖めモード」の場合には、蒸気吸引エジェクタ４４は機能しており、然も遠心ファン１１０は停止されている。したがって、蒸気供給口９５Ｂから蒸気噴射管１１５に勢いよく供給された蒸気は穴１１６から殆ど漏れることがなく、支障なく開口１１５aから加熱室２０内に噴き出されるのである。さらに、上記「オーブンモード」も支障なく実行できることは言うまでもない。
【００８６】
尚、上記各実施の形態において、上記遠心ファン１１０は、例えば皿形ケース５１上に設置された駆動モータで直接駆動しても良いし、プーリーや歯車等の伝達機構を介して駆動するようにしても差し支えない。
【図面の簡単な説明】
【００８７】
【図１】この発明の加熱調理器における外観斜視図である。
【図２】図１に示す加熱調理器の扉を開いた状態の外観斜視図である。
【図３】図１に示す加熱調理器の概略構成図である。
【図４】図１に示す加熱調理器の制御ブロック図である。
【図５】図３における蒸気昇温装置の下側から見た平面図および蒸気供給口側から見た側面図である。
【図６】図３における中心線Ｌに沿った蒸し暖めモード時の縦断面模式図である。
【図７】図３における中心線Ｌに沿ったウオーターオーブンモード時の縦断面模式図である。
【図８】図１とは異なる加熱調理器における中心線Ｌに沿った蒸し暖めモード時の縦断面模式図である。
【図９】図８におけるウオーターオーブンモード時の縦断面模式図である。
【符号の説明】
【００８８】
１…加熱調理器、
１１…操作パネル、
２０…加熱室、
２２…側面蒸気吹出口、
２３…蒸気供給通路、
３０…水タンク、
３５…ポンプ、
４０…蒸気発生装置、
４２…蒸気発生ヒータ、
４４…蒸気吸引エジェクタ、
５０…蒸気昇温装置、
５１…皿形ケース、
５１a…凹部、
５２…蒸気加熱ヒータ、
６０…外部循環路、
８０…制御装置、
９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃ…蒸気供給管、
９５Ａ,９５Ｂ,９５Ｃ…蒸気供給口、
１１０…遠心ファン、
１１１,１１５…蒸気噴射管、
１１１a,１１５a…開口、
１１２,１１６…穴、
１１３…バリア。
【図１】
2006284012.tif 000003
【図２】
2006284012.tif 000004
【図３】
2006284012.tif 000005
【図４】
2006284012.tif 000006
【図５】
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【図６】
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【図７】
2006284012.tif 000009
【図８】
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【図９】
2006284012.tif 000011