(57)【要約】【課題】殻が食感を損なわない、すっぽんの卵の粉末方法。【解決手段】すっぽんの卵を粉末にするに際し、すっぽんの卵を洗浄後、破砕機ですっぽんの卵を破砕し、更に、攪拌機により、卵の殻、卵白、卵黄を混合し、固液分離して、硬質の殻と殻内の液状の卵白及び卵黄とに分離し、更に、これらを冷凍乾燥させた後、殻の部分と卵白と卵黄の混合物とをそれぞれ別個に粉末状に粉砕し、殻の粉末を十分な細粉状として後、殻と卵白と卵黄の粉末を混合して高速粉砕で均一に混合し、すっぽんの殻と卵白と卵黄を完全な粉末にすることにより、殻の粉末が食感を損なわず、飲みやすく、且つ腸内で吸収され易いものとする。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
すっぽんの卵を細粉体にする方法であって、すっぽんの卵をローラー洗浄後送風乾燥し、破砕機ですっぽんの卵を破砕し、攪拌槽に入れて、卵の殻、卵白、卵黄を液状に混合し、更に、その混合液を、固液分離機により硬質の殻と液状の卵白、卵黄に分離し、硬質の殻と液状の卵白及び卵黄を、それぞれ、冷凍乾燥して固体化した後、固体化した殻、卵白と卵黄をそれぞれ別個に細粉状に粉砕し、最後に、これら二種の細粉体混合物を、一緒に粉砕して、均一に混合することを特徴とする、すっぽんの卵の粉末化方法。
【請求項２】
上記固体化後の殻の粉砕を、高速粉砕により細粉化することを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
上記固体化後の卵白と卵黄は、まず、低速粉砕で、ブロック状にされ、更に、高速粉砕により、卵白と卵黄の混合物を、細粉体に粉砕して、均一に混合することを特徴とする請求項１に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、すっぽんの卵を粉末にする方法であって、主に、固体と液体の分離機で、すっぽんの硬質である殻と軟質である卵白と卵黄を分離し、更に、両者を、それぞれ、粉砕する時、好ましい粉砕効果が得られ、両者を混合した後、高速粉砕で均一に混合し、最も細かい粉末にし、食用後に、腸内で吸収され易いようにしたすっぽんの卵を粉末にする方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
すっぽんは、栄養補助食品として愛用されており、甲羅、肉、卵まで、無駄なく利用されている。すっぽんの栄養価は高く、すっぽんの肉は単独で食用でき、また、その他の漢方と組み合わせて食用とすることも出来、人々に健康をもたらす。
【０００３】
すっぽんの卵の利用において、生で食用にしたり、酒漬けにして食したりする以外に、卵を何段階かの工程で処理して、粉末に近い顆粒状にし、服用しやすくしたものがある。この食用方法は、その他の天然物を加え入れ、食用時の生臭さを減少させ、大人にも子供にも食用できるようにしているが、すっぽんの卵を単独で粉末に加工したほうが、その栄養成分が吸収されやすい。
【０００４】
すっぽんを栄養補助食品として加工するため、従来のすっぽんの卵を粉末状にする製法は、すっぽんを洗浄した後、冷凍して固化し、更に、冷凍乾燥させ、卵内の液状の卵白と卵黄を乾燥固化する。その後、乾燥固化したすっぽんの卵を粉砕機に投入し、高速粉砕機で、卵を圧壊した後、旋転式の粉砕を施す。粉砕工程中で、硬質の殻と軟質の卵白と卵黄は、同時に粉砕され、軟質の卵白と卵黄は既に固体化しているが、元の特性は軟質に属するので、高速粉砕機内は粉砕により熱を発生し、卵白と卵黄は急速に過熱され、液体状に回復する。続けて粉砕する時、硬質の殻と軟質の卵白と卵黄は混合され、その中の硬質の殻は、粉末状に粉砕されにくいので、二種の異なる特性の物品を、一緒に粉砕する方法は、両者を均一に細粉化することができず、特に、殻の部分は、大きな顆粒が残存し、食用時に、のどに詰まるなどの不快感や、人体に吸収されにくいという欠点がある。
【０００５】
すっぽんの卵の卵黄は、一般の鶏やアヒルと同様に、油脂成分を含んでいる。油脂の特性は、潤滑作用であり、卵が粉砕機で圧破された後、その中の卵黄は、粉砕工程中で、油脂を放ち、粉砕機中に沢山の卵が同時に粉砕されるので、卵黄が生成する油脂は多量であり、硬質の殻は、粉末に粉砕するのが更に困難である。加えて、卵白、卵黄は軟質体であるので、卵の粉砕工程は非常に困難であり、通常、二回の高速粉砕を経ても、一部分の殻は、細かい粉末にまで粉砕されず、食用時に、滑らかな食感が得られず、消化吸収されにくい。
【０００６】
いかにして、栄養成分を保持し、且つ、卵の卵白、卵黄は軟性であることや、卵黄中に油脂が含まれることで、殻と共に粉砕する際に、大きな障害となる問題を如何にして改善するかが、業者にとっての課題である。
【特許文献１】特開平06-245738
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、すっぽんの卵を細粉体にする方法を提供することを目的とする。本方法は、主に、すっぽんの卵を洗浄及び破砕し、攪拌混合後、固体と液体の分離機で、硬質の殻と軟質の卵白と卵黄を分離し、更に、冷凍乾燥させた後、二種の異なる特性の材料に対しそれぞれ別個に粉砕するものである。
【０００８】
本発明は、すっぽんの卵を細粉体にする方法で、主に、すっぽんの卵を冷凍乾燥させた後、粉砕機により、単独で、高速粉砕し、硬質の殻の細粉化を達成することをもう一つの目的とする。
【０００９】
本発明は、すっぽんの卵を細粉体にする方法で、主に、すっぽんの卵白と卵黄を、冷凍乾燥後、粉砕機により低速粉砕し、更に、高速粉砕して、軟質の卵白と卵黄を細粉化することを更なる目的とする。
【００１０】
本発明は、すっぽんの卵を細粉体にする方法で、主に、高速粉砕された殻と、粉砕された卵白と卵黄を混合後、更に、高速粉砕により、均一に混合し、合成後の細粉体は、大粒のものが残留することがなく、食用時に、滑らかな食感があり、消化吸収がされやすいようにすることを別の目的とする。
【００１１】
本発明は、すっぽんの卵を細粉体にする方法で、主に、卵を先に分離し、更に、別に粉砕された細粉体は、好ましい細粉状をなし、食用後、腸による栄養成分の吸収がされやすいようにすることを最後の目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明が提供するすっぽんの卵を粉末にする方法は、主に、固体と液体の分離機で、すっぽんの硬質である殻と軟質である卵白と卵黄を分離し、更に、両者を、それぞれ、粉砕する時、好ましい粉砕効果が得られ、両者を混合した後、高速粉砕で均一に混合し、最も細かい粉末にする。
【発明の効果】
【００１３】
本発明により、食用時の食感が滑らかで、腸内で吸収され易いすっぽんの卵の粉末体が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
図２を参照すると、本発明の実施例において、公知の製法の問題を重踏しないために、製造工程上、新しい方法１を実行する必要がある。
【００１５】
図２で示されるように、本発明は、すっぽんの卵をローラー洗浄した後、送風機により、殻上の水分を飛ばし、製造時に、殻上に残った水分が、粉末製作時の水分比率を増加させないようにする。その後、破砕機ですっぽんの卵を破砕し、攪拌槽に入れて、攪拌して、卵の殻、卵白、卵黄を液状に混合し、更に、混合液を、ポンプにより、固体と液体の分離機に装入し、硬質の殻と液状の卵白、卵黄を分離する。
【００１６】
図２で示されるように、分離された殻と、卵白、卵黄は、それぞれ、別の容器に入れられ、冷凍庫で、冷凍乾燥される。殻の部分は、僅かな卵白成分が残留しているが、卵黄の比率は少なく、且つ、卵黄は油脂成分を含んでいるので、大部分の卵黄は、高速遠心分離作用により、既に殻から離脱・分離している。よって、殻部分の冷凍乾燥時、少量の卵白が残留し、殻と共に固体化する。卵白と卵黄部分は、高速分離時に、既に、均一に混合されているので、冷凍乾燥時、水分を吸入することが生じにくく、冷凍乾燥後の液体卵白、卵黄は、完全に固体化されたブロック状で、後続の粉砕が容易になる。
【００１７】
続いて、殻部分が冷凍乾燥されて固体化した後、粉砕機に入れて、高速の粉砕速度で、固体状の殻部分を、細粉化状態に粉砕する。卵白と卵黄部分は、冷凍乾燥し、固体化した後、粉砕機に入れ、低速粉砕で、小さいブロック状態に粉砕し、高速粉砕で、卵白と卵黄の混合物を、細粉体に粉砕して、均一に混合する。
【００１８】
高速粉砕されたすっぽんの卵の殻は、単独で粉砕されるので、殻を必要な最適の細粉体に粉砕することができる。この時、粉砕された殻の細粉体を、卵白と卵黄が粉砕混合されている粉砕筒内に投入し、最後の粉砕を実行する。粉砕時、殻と卵白、卵黄部分が均一に混合されるように、高速粉砕方式を採用し、三者を粉砕混合し、好ましい粉砕効果を得る。
【００１９】
前述のように、硬質の殻と軟質の卵白、卵黄を、それぞれ、粉砕する工程により、両部分の混合粉砕時に、異なる硬度の材料を、それぞれ別個に粉砕し、最も細かい粉砕結果が得られ、粉砕中に、大きい顆粒が生じることなく、公知のすっぽんの卵粉末の欠点を改善し、卵の卵黄栄養成分も、均一に、細粉中に分布し、すっぽんの卵の栄養食品加工作業にも有益である。
【００２０】
すっぽんの卵は、硬質の殻と軟質の卵白、卵黄を分離した後、別途に粉砕工程が施されるので、故に、粉砕後のすっぽんの卵の栄養食品は、非常に細かく、食用時に、食感が滑らかで、人体の腸にも消化吸収がされやすい。
【００２１】
本発明では好ましい実施例を前述の通り開示したが、これらは決して本発明に限定するものではなく、当該技術を熟知する者なら誰でも、本発明の精神と領域を脱しない範囲内で各種の変更、工夫を加えることができ、従って本発明明の保護範囲は、特許請求の範囲で指定した内容を基準とする。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】公知のすっぽんの卵を粉末状にする製法を示す図である。
【図２】本発明の製法を示す図である。
【図１】
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【図２】
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