(57)【要約】【課題】タウリン、グリコーゲン、蛋白質あるいは特に亜鉛を含有したいわゆる血小板凝集抑制作用物質、ビタミンその他有益な物質の含有率、抽出度がきわめて高効率である加圧抽出によるカキ肉エキスの製造方法を提供することを目的とするものである。【解決手段】本発明は、加圧抽出によるカキ肉エキスの製造方法であり、溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、容器を密閉して一気圧以上に加圧し、カキ肉エキスを抽出して容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、濃縮液にアルコール溶液を加えてカキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有することを特徴とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該容器を密閉して一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有する、
ことを特徴とする加圧抽出によるカキ肉エキスの製造方法。
【請求項２】
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該抽出容器で常圧状態にし、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出させる第１抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第１濃縮工程と、
前記第１濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第１沈殿工程と、
前記第１沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第１生成工程と、
前記第１抽出工程で使用された生カキ肉を再度溶液が貯留された抽出容器内に収納し、該抽出容器で一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出する第２抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第２濃縮工程と、
前記第２濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第２沈殿工程と、
前記第２沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第２生成工程と、を有する、
ことを特徴とする加圧抽出によるカキ肉エキスの製造方法。
【請求項３】
前記生カキ肉は剥き身である、
ことを特徴とする請求項１または請求項２記載の加圧抽出によるカキ肉エキスの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は例えば生ガキ等のカキ肉よりカキ肉のエキスを効率よく抽出すると共に、カキ肉内に存する有益な成分を逃すことなく抽出して製造できるカキ肉エキスの製造方法にかかり、特に加圧抽出によるカキ肉エキスの製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、カキ肉のエキスは健康補助食品として有益物質を多く含んだ極めて優れた製品であると一般にその認識度は日増しに高まっている。  
そして、現在では例えば多種多様な抽出法によって抽出されたカキ肉エキスに関する健康食品が販売されている（特開平１０−１３６９４６号公報参照）。
【０００３】
しかして、かかるカキ肉のエキスの抽出に際しては、グリコーゲンやタウリンあるいは蛋白質等の有益な栄養源及び亜鉛等を含むいわゆる血小板の凝集を抑制する作用を有する物質を多量に含有させ、しかも効率よくカキ肉から大量のカキ肉エキスが沈殿回収できる様抽出することが望ましい。
【０００４】
【特許文献１】特開平１０−１３６９４６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
かくして、本発明は上記の課題に鑑みて創案されたものであり、タウリン、グリコーゲン、蛋白質あるいは特に亜鉛を含有したいわゆる血小板凝集抑制作用物質、ビタミンその他有益な物質の含有率、抽出度がきわめて高効率である加圧抽出によるカキ肉エキスの製造方法を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該容器を密閉して一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有する、
ことを特徴とし、
または、
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該抽出容器で常圧状態にし、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出させる第１抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第１濃縮工程と、
前記第１濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第１沈殿工程と、
前記第１沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第１生成工程と、
前記第１抽出工程で使用された生カキ肉を再度溶液が貯留された抽出容器内に収納し、該抽出容器で一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出する第２抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第２濃縮工程と、
前記第２濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第２沈殿工程と、
前記第２沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第２生成工程と、を有する、
ことを特徴とし、
または、
前記生カキ肉は剥き身である、ことを特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の加圧抽出によるカキ肉エキスの製造方法によれば、グリコーゲンやタウリンあるいは蛋白質等の有益な栄養源及び亜鉛等を含むいわゆる血小板の凝集を抑制する作用を有する物質など有益な物質を多量に含有させ、効率よくカキ肉エキス中に回収できる様抽出できるなど優れた効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下、本発明の好適な実施例を説明する。
まず、水などの溶液を貯留したいわゆる半球状をなす抽出容器内に、剥き身の生カキ肉をそのままの形で、すなわち剥き身の生カキ肉を粉砕することなく丁寧に収納する。
【０００９】
そして、抽出容器を密閉して加圧する。
【００１０】
この加圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧以上（０．１メガパスカル以上）に加圧するものであり、例えば１．１気圧（０．１１メガパスカル）乃至２．５気圧（０．２５メガパスカル）程度が好ましいものである。また、加圧する時間も限定されるものではないが、５分乃至６０分程度と解される。また、この際の温度は７５度Ｃから１２０度Ｃであり、加圧すると温度は上昇するものとなる。
【００１１】
なお前記抽出に際して、剥き身のカキ肉を傷つけないよう抽出容器内で攪拌する必要はない。本発明によれば攪拌しなくとも効率よく抽出出来るからである。
【００１２】
しかして、生カキ肉からは各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出す。
【００１３】
この抽出量は通常の常圧の下で抽出した場合と比較し、かなりの増量が確認されている。また、従来と比較して抽出時間も短縮することが出来る。
【００１４】
ついで、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出した抽出溶液を濃縮する。
ここで、水溶液の濃縮方法については何ら限定されず、抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が例えば１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮出来ればよい。
【００１５】
そして、この濃縮の際には、通常は温度が上げられ、６０℃乃至７０℃の範囲、若しくはそれ以上の高温で作業されるが、減圧低温濃縮方法を採用すれば、これよりも低温で作業することが出来る。
【００１６】
ここで、いかなる濃縮作業によるかについては本発明では何ら限定されるものではなく、前記の減圧低温濃縮に限らず、例えば、常圧加熱による濃縮、膜による濃縮、加圧加熱による濃縮などによって行っても構わないものである。
【００１７】
前記所定の濃度に濃縮された濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌して所定時間経過後にカキ肉エキスが沈殿するのを待つ。
【００１８】
そして、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
この様に本発明によれば、タウリン、グリコーゲン、蛋白質、あるいは亜鉛を含有したいわゆる血小板の凝集を抑制する作用を有する物質、ビタミン、その他有益な物質の含有率、抽出度が高いカキ肉エキスの抽出、製造方法が提供できることとなる。
ここで、図１の表を参照して説明する。
【００１９】
図１のNo.1に示す様に、従来通りの常圧抽出、すなわち１気圧（０．１メガパスカル）の状態で８０分間の抽出作業を行った場合には、１００ｇ中に、Znは24.4mg、Seは125.4μg、Feは4.22mg、Cuは4.73mgが抽出された。そして、剥き身を使用した生カキ20kgからはカキ肉エキスとなる乾燥物重量が772.2g採取された。
【００２０】
これに対し、加圧抽出、すなわち1.5気圧（０．１５メガパスカル）の加圧状態で２０分間の抽出作業を行った場合、
１００ｇ中、Znは26.1mg、Seは129.6μg、Feは3.52mg、Cuは4.93mgが抽出された。そして、生カキ20kgからは乾燥物重量が958.5g採取された。このように、かなりの増量が見受けられた。
【００２１】
さらに、加圧抽出、すなわち1.5気圧（０．１５メガパスカル）で４０分間の抽出作業を行った場合には、１００ｇ中、Znは27.74mg、Seは108.6μg、Feは3.87mg、Cuは3.67mgが抽出され、そして、生カキ20kgからは乾燥物重量が1054.8g採取された。
【００２２】
また、加圧抽出、すなわち２気圧（０．２メガパスカル）に上昇させて２０分間の抽出作業を行った場合には、１００ｇ中、Znは23.2mg、Seは111.7μg、Feは2.87mg、Cuは3.38mgが抽出された。そして、生カキ20kgからは乾燥物重量が956.9g採取された。
【００２３】
さらに、加圧抽出、すなわち２気圧（０．２メガパスカル）で３０分間の抽出作業を行った場合には、１００ｇ中、Znは22.3mg、Seは103.9μg、Feは3.17mg、Cuは4.49mgが抽出され、そして、生カキ20kgからは乾燥物重量が943.4g採取された。
【００２４】
次に、二度抽出について説明する。
【００２５】
該抽出容器でまず常圧状態、すなわち一気圧（０．１メガパスカル）の状態、いわゆる常圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出する。
【００２６】
この抽出は常圧抽出と称され、例えば８０分乃至１２０分間の時間で行われる。
【００２７】
ここで、前記溶液の温度については何ら制限はなく、通常は５０度から８０度程度で行われる。しかし、これに限定されるものではなく、５０度以下でも構わないし、８０度以上でも構わない。
【００２８】
しかして、前記常圧で抽出された生カキ肉エキスは前記容器の溶液内に送出され、例えばカキ肉エキスが溶けた水溶液が採取される。
【００２９】
次いで、この水溶液を濃縮させる。ここで、水溶液の濃縮方法についても何ら限定されず、例えば抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮出来ればよい。
【００３０】
そして、この濃縮の際には、通常は温度が上げられ、６０℃乃至７０℃の範囲、若しくはそれ以上の高温で作業されるが、減圧低温濃縮方法を採用すれば、これよりも低温で作業することが出来る。
【００３１】
しかしながら、いかなる濃縮作業によるかについては何ら限定されるものではなく、前記の減圧低温濃縮に限らず、例えば、常圧加熱による濃縮、膜による濃縮、加圧加熱による濃縮などによって行っても構わないものである。
【００３２】
前記所定の濃度に濃縮された濃縮液にアルコール溶液を加えて、所定時間経過後にカキ肉エキスが沈殿するのを待つ。
【００３３】
そして、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する。
【００３４】
ここで、本発明では、前記抽出のために一度使用した生カキ肉を再度、溶液が貯留された抽出容器内に収納する。そして、今回は前回の場合と異なり、該容器を密閉して加圧する。
【００３５】
この加圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧以上であり、例えば１．１気圧（０．１１メガパスカル）乃至２．５気圧（０．２５メガパスカル）程度が好ましい。また、加圧する時間も限定されるものではないが、５分乃至６０分程度と解される。
【００３６】
しかして、一度カキ肉エキスが抽出された前記の生カキ肉から再度各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出す。
【００３７】
この抽出量は通常の常圧の下で二度抽出した場合と比較し、約６０％程度の増量が確認されている。
【００３８】
ついで、前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出した水溶液を濃縮する。なお、この濃縮もやはり減圧低温濃縮が好ましい。
【００３９】
次いで、前記の濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させ、該沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
この様に本発明によれば、タウリン、グリコーゲン、蛋白質、あるいは亜鉛を含有したいわゆる血小板の凝集を抑制する作用を有する物質、ビタミン、その他有益な物質の含有率、抽出度が高いカキ肉エキスの抽出、製造方法が提供できることとなる。
ここで二度抽出実施の結果につき図１の表を参照して説明する。
【００４０】
図１のNo.6，No7に示す様に、通常の常圧抽出、すなわち１気圧（０．１メガパスカル）で８０分間の抽出を行った後、再度抽出後の生カキ肉を使用して、加圧抽出、すなわち1.5気圧（０．１５メガパスカル）で２０分間の抽出作業を行った。
【００４１】
すると、さらに、１００ｇ中、Znは32.7mg、Seは109.5μｇ、Feは5.84mg、Cuは4.11mg抽出された。
【００４２】
そして、生カキ20kgからは乾燥物重量が１気圧の状態で８０分間の場合に、７７２．２ｇ、その採取後の２回目の加圧状態による抽出作業を行ったときには306.6g採取され、合計で1078.8gが採取出来た。
【００４３】
さらに、通常の常圧抽出、すなわち１気圧で８０分間の抽出を行った後、再度抽出後の生カキ肉を使用して、加圧抽出、すなわち1.5気圧（０．１５メガパスカル）で４０分間の抽出作業を行った。
【００４４】
すると、この場合には、１００ｇ中、Znは20.9mg、Seは127.3μｇ、Feは4.34mg、Cuは4.34mg抽出され、そして、生カキ20kgからは乾燥物重量が１気圧で８０分間の場合、７７２．２ｇ採取され、２回目の加圧状態による抽出作業を行ったときには416.5g採取された。よって合計で1188.7gが採取されているのである。
【図面の簡単な説明】
【００４５】
【図１】乾燥物１００ｇ中の微量元素含有量（理論値）及び生カキ２０ｋｇから製造される乾燥物重量を説明する表である。
【図１】
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