(57)【要約】【課題】  パイナップル果肉や従来廃棄処分されていた果皮及びパイナップル果汁を絞った後の残渣から、低コスト且つ簡単な方法で、有効成分を含有する芳香で風味豊かなパイナップル茶を得る。【解決手段】  パイナップル果実及びパイナップル果汁を絞った後の残渣を細片に切断し、該細片を乾燥温度３５〜７０℃で７〜１６時間乾燥させた後、焙煎温度１４０〜１９０℃及び１００〜１６０℃に分けて３〜８分間焙煎した強焙煎と弱焙煎の２種類の焙煎細片を製造し、これらの焙煎細片を混合して、きれいなお茶の水色と風味豊かなパイナップル茶を得る。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
パイナップルの切断細片を乾燥後焙煎してなることを特徴とするパイナップル茶。
【請求項２】
パイナップルの切断細片を乾燥後、焙煎温度及び焙煎時間を変えて焙煎した複数種類の焙煎細片を混合してなることを特徴とする請求項１に記載のパイナップル茶。
【請求項３】
前記切断細片がパイナップル果実またはパイナップル果汁を絞った後の残渣を切断したものである請求項１または２に記載のパイナップル茶。
【請求項４】
パイナップルを細片に切断する切断工程、切断細片を乾燥させる乾燥工程、乾燥した乾燥細片を焙煎する焙煎工程からなることを特徴とするパイナップル茶の製造方法。
【請求項５】
前記焙煎工程は、パイナップルの乾燥細片を焙煎温度及び焙煎時間を変えて焙煎する複数の焙煎工程からなり、該焙煎工程の後に異なる焙煎工程で製造された焙煎細片を混合する混合工程を有することを特徴とする請求項４に記載のパイナップル茶の製造方法。
【請求項６】
前記焙煎工程は、焙煎温度１４０〜１９０℃、焙煎時間３〜８分間で焙煎する強焙煎細片を得る工程と、焙煎温度１００〜１６０℃、焙煎時間３〜８分間で焙煎する弱焙煎細片を得る工程とからなり、２種類の焙煎細片を得ることを特徴とする請求項５に記載のパイナップル茶の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パイナップル果実または果汁を絞った後の絞り残渣等を利用したパイナップル茶及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
パイナップルはビタミンＢ１を多く含み、ビタミンＢ２やビタミンＣ、クエン酸等との相乗効果により、疲労回復や夏バテ、老化防止等に効果があるといわれている。また、パイナップルに含有するブロメリンや食物繊維は消化不良や便秘の症状にも有効で、パイナップル果肉は生食や缶詰、ジュース、エキスとして利用されている。果肉を除去した後の果芯や果皮、またパイナップルの絞り粕である搾汁残渣はより多くの有効成分を含むが、従来利用されることなく廃棄されている。パイナップルを茶に加工した従来技術は見出せない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
そこで、本発明はパイナップルの新しい用途を開発しようとするものであり、特に、従来利用されることなく廃棄処分されているパイナップル果皮やパイナップルを搾った後の残渣の有効利用を図ろうとするものであり、簡単な方法且つ低コストで、多くの有効成分を含有する芳香で風味豊かなパイナップル茶及びその製造方法を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明者は、上記課題を解決するために種々研究する過程で、果肉や果皮等の残渣を好適に焙煎することによって、有効成分を損なわず且つ芳香で風味豊かなパイナップル茶が製造できることを知見し、パイナップル果実をまるごと使用する新しい利用方法として本発明に到達したものである。
【０００５】
即ち、上記課題を解決する本発明のパイナップル茶は、パイナップルの切断細片を乾燥後焙煎してなることを特徴とする。前記パイナップル茶は乾燥後の乾燥細片を焙煎温度及び焙煎時間を変えて焙煎し、異なる２種類の焙煎細片を混合することによって、風味豊かで水色のきれいな製品を提供しようとするものであるが、パイナップル果実の果肉だけでなく有効成分の多い果皮や残渣も使用することで、通常廃棄処分される部位の有効利用を図るものである。
【０００６】
一方、本発明の上記パイナップル茶の製造方法は、パイナップルを細片に切断する切断工程、該細片を乾燥させる乾燥工程、乾燥した乾燥細片を焙煎する焙煎工程からなることを特徴とする。また、前記パイナップル茶の製造方法は、乾燥後の乾燥細片を焙煎温度及び焙煎時間を変えて焙煎する複数の焙煎工程、異なる２種類の焙煎細片を混合する混合工程を含むことが望ましい。前記パイナップル茶の製造工程におけるパイナップルの乾燥細片は、お茶の水色を出しパイナップルの風味を引きたてるため、焙煎温度１４０〜１９０℃及び１００〜１６０℃の二手にわけて５〜６分間焙煎し、前記の焙煎細片を１：１で混合することが望ましい。
【発明の効果】
【０００７】
以上のように、本発明によれば、果肉だけでなく従来利用されず廃棄されていた果皮や果汁を絞った後の残渣を、簡単な方法で低コスト且つ芳香で風味豊かなパイナップル茶を製造加工することができ、パイナップル果実そのものの有効利用を図ることができる。また、本発明では、果皮や搾汁残渣に多くの有効成分が含まれていることに着目し、パイナップル果実そのものを焙煎することで、より付加価値の高い健康茶を得ることができた。また、焙煎温度及び焙煎時間を変えて焙煎した異なる複数種類の焙煎細片を混合することによって、茶飲料としての風味・色をより引き立てることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
図１は本発明の実施形態に係るパイナップル茶の製造工程を示すブロック線図である。本実施形態のパイナップル茶の製造工程は、果実（果肉・果皮）又は搾汁残渣を所定の大きさに切断する切断工程、切断細片を乾燥させる乾燥工程、乾燥した切断細片を焙煎する焙煎工程、焙煎度の異なる焙煎細片を混合する工程からなる。以下、各工程毎に詳細に説明する。
【０００９】
［切断工程］
パイナップル切断工程３において、ジュース搾汁後の残渣１及び／又は果肉や果皮を含む果実２を、フードスライサーで約３〜１０ｍｍ幅またはさいの目カッターで５〜１５ｍｍ角に切断する。該切断工程３は、後述する乾燥工程４、焙煎工程５での乾燥品質の向上、火入れの均一化のために行うもので、これらの効果を奏するためには上記範囲の細片に切断するのが望ましい。
【００１０】
［乾燥工程］
次に、乾燥工程４で、上記のように切断された残渣及び果実を乾燥機に入れて乾燥させる。乾燥は適宜の乾燥手段が採用できるが、通常の乾燥炉や熱風乾燥機が好適に採用でき、本発明者の実験によれば、乾燥温度は３５〜７０℃で７〜１６時間、より好ましくは乾燥温度４０〜６５℃で８〜１５時間乾燥させるのが望ましい。
【００１１】
［焙煎工程］
次に、乾燥工程を経て乾燥された乾燥細片を焙煎工程５において焙煎する。ここでは、パイナップルの風味及びお茶の水色を出すため、焙煎温度及び焙煎時間を変えて２種類のパイナップル焙煎細片を製造する。
【００１２】
焙煎工程５−１において、焙煎した茶飲料色（お茶の水色）と焙煎風味を出すため、焙煎温度を焙煎工程５−２より高くして焙煎を行う。本発明者は焙煎を繰り返して種々実験した結果、焙煎温度１４０〜１９０℃で３〜８分間、より好ましくは焙煎温度１５０〜１８０℃で５〜６分間回転ドラム型火入れ機で連続的にらせん回転させながら焙煎させると良いことが分かった。焙煎温度が１４０℃よりも低いと火入れが弱く、茶の香ばしさに欠け、１９０℃を超えると焦げが発生し、苦味が出て風味が損なわれた。焙煎温度１５０〜１８０℃で５〜６分間で香ばしいより良好な茶風味が得られた。
【００１３】
焙煎工程５−２において、パイナップル独特の風味を引き立たせるため、焙煎温度を焙煎工程５−１より低くして焙煎を行う。焙煎を繰り返して種々実験した結果、焙煎温度１００〜１６０℃で３〜８分間、より好ましくは焙煎温度１２０〜１６０℃で５〜６分間、回転ドラム型火入れ機で連続的にらせん回転させながら焙煎させるとよい結果が得られた。焙煎温度が１００℃よりも低いと、焙煎度が弱くパイナップルの乾燥形態が残って茶風味が得られず、１６０℃を超えると焙煎風味が強くなりパイナップルの風味が弱くなる。より好ましくは、焙煎温度１２０〜１６０℃で５〜６分間で焙煎すると、焙煎状態が得られながら良好なパイナップル風味を醸し出し、パイナップル風味の強い焙煎茶が得られる。焙煎工程５−１、５−２は、それぞれ同様な乾燥細片を２つに分けてそれぞれ焙煎度の異なる焙煎細片を得るようにしても良く、またはパイナップル果肉・果芯・果皮の乾燥細片は焙煎度を弱くしてパイナップル風味を強く残し、果汁を絞った後の残滓乾燥細片は焙煎度を強くして焙煎風味を強く持たせ、両方を混合するようにしても良い。
【００１４】
［混合工程］
次に、混合工程６で、該焙煎工程５−１で焙煎した焙煎細片及び該焙煎工程５−２で焙煎した焙煎細片を適宜の配合割合で混合するが、上記焙煎細片を１：１で混合すると、きれいなお茶の水色とパイナップル風味と焙煎風味の豊かなパイナップル茶が得られる。しかしながら、混合割合は必ずしも１：１でなくても良く、好みの風味に合わせて適宜配合比を変えれば良い。又は混合せず単品でも良い。
【実施例】
【００１５】
果肉・果芯・果皮を含むパイナップル果実３０ｋｇをさいの目カッターで１２ｍｍ角に切断し、それを乾燥炉で乾燥温度５０℃で７時間乾燥させて、パイナップルの果実乾燥細片２．５ｋｇを得た。また、ジュース搾汁後の残渣１０ｋｇを１０ｍｍ幅に切断して、それを乾燥温度６０℃で７時間乾燥させて、パイナップルの残渣乾燥細片１．５ｋｇを得た。
次に、上記のように得られたパイナップルの果実乾燥細片及び残渣乾燥細片のそれぞれを、半分はお茶の水色を出すため、焙煎温度１６０℃で５〜６分間、残り半分はパイナップルの風味を出すため、焙煎温度１４０℃で５〜６分間、回転ドラム型火入れ機で連続的にらせん回転させながら焙煎した。そして、前記焙煎工程で焙煎温度を高くした焙煎細片と焙煎温度を低くした焙煎細片を１：１で混合してパイナップル茶を得た。得られたパイナップル茶を通常のお茶と同様に、パイナップル茶１ｇに熱湯１００ｃｃを注いだ結果、焙煎色のきれいで且つ焙煎風味ながらパイナップル風味が残る風味豊かなパイナップル茶飲料が得られた。
【００１６】
以上の実施形態及び実施例では、パイナップルの果実・又はその果汁搾り残渣を原料とする場合を説明したが、本発明はパイナップルの果実部分に限らず、パイナップルの冠芽、葉、茎等も同様に原料として利用することができる。これらには多くのポリフェノール類が含まれていることが報告されており、これらを果実等と混合して使用することによって、従来の茶飲料にない有効成分を含有する茶飲料が得られる。
【産業上の利用可能性】
【００１７】
本発明のパイナップル茶は、従来廃棄処分されていたパイナップル果皮や果汁絞り後のパイナップル残渣を果肉と一緒にお茶にし、それ単独で使用するものであるが、本出願人が先に発明したゴーヤー茶やシークワーサー茶と混合して利用することも可能である。また、パイナップル焙煎細片を粉砕して茶パックに詰めお茶として飲用するほか、粉末状にして種々の食品、例えば菓子、麺類、揚げ物等の生地に練りこむ添加食材や健康食品にも利用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明のパイナップル茶の製造工程を示すブロック線図である。
【符号の説明】
【００１９】
１  果実（果肉・果皮）
２  搾汁残渣
３  切断工程
４  乾燥工程
５  焙煎工程
６  混合工程
【図１】
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