(57)【要約】【課題】そば湯の栄養価の高さは広く知られているが、そば湯を飲用するためにはそば店で提供を受けるか、自分でそばを茹でたり、そば粉を購入し時間と労力をかけて製造するしかなかった。しかしそば粉の性質上、水には溶けやすいが湯を注いだり加熱し過ぎたりするとダマができ、加熱が不足すると風味が劣るといった扱いにくさがあった。又そば粉が余る可能性も大きく不経済であり、そば湯は手軽に飲用できるものではなかった。【解決手段】研究を重ねた結果、水で溶いたそば粉に凝固液を混合、加熱し、ゼリー状のそば湯に加工する。これにより湯を注ぐだけで還元、飲用可能にすることで課題を解決する。又別の手段では、ゼリー状のそば湯を凍結乾燥して、携行しやすく長期保存も可能とする。又別の実施形態では、即座に飲用できるよう上記を還元したそば湯飲料を密封容器に充填し、提供することで課題を解決する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
そば粉と凝固剤、水を使用して適度に凝固させ、湯を注いで還元し、飲用することを特徴とするゼリー状やペースト状のそば湯飲料。
【請求項２】
そば粉を水で練り、湯に還元しやすくするために凝固剤を煮溶かした凝固液を混ぜ、加熱したものを適度に凝固させてゼリー状やペースト状に加工し、飲用の際は湯を注いで還元できることを特徴とする、請求項１のそば湯飲料の加工方法。
【請求項３】
請求項１のそば湯飲料を凍結乾燥し、顆粒状、細粒状、ブロック状などに加工して、湯を注いで還元し、飲用することを特徴とするフリーズドライそば湯飲料。
【請求項４】
請求項１のそば湯飲料、又は請求項３のフリーズドライそば湯飲料をそのまま飲用できるように還元し、密封容器に充填したそば湯飲料。
【請求項５】
請求項１、請求項３、請求項４の各形態のそば湯飲料に、様々な豆類や穀類、野菜、果物などの素材・食品を組み合わせてより一層嗜好性、栄養価を高めたそば湯飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  この発明は、そば湯飲料とその加工方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  従来の技術でそば湯を飲用するには、古来より伝承される製造方法、つまり工程図である図２、図３、図４に示すような手順によりそば湯を製造するか、或いはそば店にてそばの茹で汁であるそば湯の提供を受けなければならない（例えば非特許文献１参照）。図２によれば、そば粉に水を足しながら練り、ダマにならないように湯を加えて製造する。図３によれば、そば粉に水を足しながら練り、更に水を加えてダマにならないように加熱し製造する。図４によれば、そばを茹でた後の茹で汁をそのまま飲用するか、もしくはその茹で汁に水で溶いたそば粉を加えて製造する。
【特許文献】検索の結果なし
【非特許文献１】藤村和夫著「蕎麦屋のしきたり」日本放送出版協会、２００１年１２月、１２９頁
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】  しかしながら、以上の技術によれば、健康志向に適い、その栄養的評価が非常に高いそば湯は、そば店にて提供を受けるか、そばを茹でて食する機会でなければ手軽に飲用できるものではなかった。そば湯を単体で製造、飲用しようとする場合には、その原料となるそば粉は、湯を注いだり、加熱したりする事によって粘着性が増し、ダマになりやすい性質を持つため、著しく扱いにくく、そういったそば粉の性質上、いずれの製造方法でも湯の注ぎ足し具合や加熱具合によって大小のダマやダンゴ状の塊が生じやすく、風味と口当たりの良いそば湯を手軽に製造することは難しかった。粉っぽさをなくし、風味を高めるためには、そば粉を一旦水で溶いたものに湯を少しずつ加えたり、水を足して練りながら適度に加熱しなければならず、非常に手間のかかる製造方法だった。【０００４】  そこで、この発明は、そばを茹でる必要がなく、又手間をかけてそば粉を練り上げたり加熱したりする必要もなく、湯を注ぐだけで容易に飲用できる画期的なそば湯飲料とその加工方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  以上の課題を解決するために、第一発明は、飲用の際に湯を注ぐだけで還元できる事を特徴とするそば湯飲料とその加工方法である。その手段としては、水で練ったそば粉に、凝固剤とした寒天、葛、ゼラチン、片栗粉、澱粉、わらび粉、小麦粉などの内、一種か複数種を煮溶かした凝固液を混合する。そば粉・水・凝固液を混合したものを攪拌しながら加熱、及び殺菌して密封したものを、ゼリー状に適度に凝固させ、そば湯ゼリーとする。【０００６】  そば湯ゼリーと言う呼称は、本発明の性質を解りやすくするための便宜的な呼称で、ゼラチン以外の凝固剤を使用した場合でも、凝固剤により適度に凝固した状態のそば湯に用いることとする。又そば湯ゼリーを練ったり漉したりしてペースト状にしたものにもそば湯ゼリーと言う呼称を用いることとする。
以上の手段により、第一発明は、そば湯ゼリーに湯を注ぐだけで容易に還元できることを特徴とするそば湯飲料とその加工方法である。【０００７】  又、第二発明は、第一発明に記した手段で製造したそば湯ゼリーを凍結乾燥させることによって顆粒、細粒、又はブロック状などにし、保存期間を永くする事を特徴とするフリーズドライそば湯飲料である。
【発明の効果】
【０００８】  第一発明によれば、これまでのようにそば湯を飲用するために、そばを茹でて食する必要や、そば粉を準備して手間をかけて水や湯で練るなどの必要がなくなる。湯を注ぐだけで容易に還元可能となり、手軽に本格的なそば湯が飲用できる。又製造過程において凝固液を混合することにより、そば粉が大小のダマやダンゴ状の塊になることも防ぎ、口当たりも向上する。又加熱することにより、そばの風味も増す。これらによって栄養価の高いそば湯を手軽に飲用でき、しかも携行することが可能となる。【０００９】  又、第二発明によれば、保存期間がより一層永くなる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００１０】  この発明の一実施形態を、図１に示す。図１によれば、そば粉を水で少しずつ練り上げて薄める。これに凝固剤を煮溶かした凝固液を混ぜ、更に風味と口当たりの良さを高めるために攪拌しながら加熱、及び殺菌する。密封包装し、適度に凝固させてそば湯ゼリーとする。飲用する際は湯を注いで還元し、そば湯飲料として飲用する。【０００１１】  研究を重ねた結果、そばの風味が向上し、本発明の特徴を損なわない配合率の一例として、水１００重量部に対し、そば粉１０重量部、凝固剤（ゼラチン）を溶かす湯２０重量部、凝固剤（ゼラチン）２重量部が好適である。
「実施例・１」
そば粉２５ｇに水２５０ｃｃを少しずつ加えて練り上げる。凝固剤（ゼラチン）５ｇを適宜の水でふやかし、湯５０ｃｃで溶かして凝固液としたものを加える。沸騰するまで攪拌しながら加熱する。熱い内に容器に入れて凝固させる。販売形態の一例としては容量の単位を小さくし、使い切りができる１００ｃｃ乃至２００ｃｃの茶碗一杯分ずつ（湯によって還元した状態）の小容量サイズとする。
「実施形態の効果」【０００１２】  この実施形態によれば、そば粉そのものを一定の工程を経てそば湯ゼリーに加工することにより、風味口当たりも良くなり、しかも湯に溶けやすくなって、単なるそばの茹で汁とは一線を隔した、非常に栄養価の高いそば湯を、手間や時間をかけずに飲用することができる。
「他の実施形態」【０００１３】  その他の実施形態では、季節、気候など、消費される際の環境、条件を考慮し、そば粉を増減するなど様々な配合率が応用される。又、個包装の単位についても容量の大きな瓶詰め、袋詰め、箱詰めとした形態でも良い。
その他の実施形態では、そば湯ゼリーを凝固させた後に練ったり漉したりしてペースト状に加工しても良い。
その他の実施形態では、そば湯ゼリーを凍結乾燥させ、顆粒状、又は細粒状、ブロック状などに加工し、フリーズドライそば湯飲料とし、これも湯で還元して飲用する。
その他の実施形態では、様々な豆類や穀類、野菜、果物などの素材・食品と組み合わせ、普段摂取しにくい他の栄養価の高い食品をそば湯飲料と同時に摂取しやすくする。或いは甘味などを加えてそば汁粉としたものでも良い。
その他の実施形態では、湯が手に入りにくい状況でも、そば湯を飲用しやすくするために、そば湯ゼリー又はフリーズドライそば湯を還元したものであるそば湯飲料を、密封容器に充填し即座に飲用できる清涼飲料水としたものでも良い。
それらを応用して飲用以外の目的で、本発明を利用した形態でも良い。すなわち食材として用いることも本発明に含む。【０００１４】  どの実施形態のそば湯飲料であっても、出前やチルド販売のそば弁当などに添付することができ、その販売形態も本発明に含む。
【図面の簡単な説明】
【０００１５】
【図１】この発明の一実施形態を示す工程図である。
【図２】従来技術の一つを示す工程図である。
【図３】従来技術の一つを示す工程図である。
【図４】従来技術の一つを示す工程図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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