(57)【要約】【課題】  太刀魚は小骨が多く、また、焼いたり煮たりして調理すると身が柔らかくなり少しの力で身が崩れてしまい、商品形状が維持しにくく商品価値に乏しいという課題がある。【解決手段】  太刀魚の頭部と背骨を切除した太刀魚の半身を、皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように身の部分を内側にして折り重ね、その折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、串が該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせて固定するように刺され、かつ該折り重ねた半身の両端に串の両端が出ていることを特徴とする太刀魚の串刺物およびその製造方法が課題の解決に極めて有効である。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
太刀魚から頭部と背骨を切除した太刀魚の半身を、皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように身の部分を内側にして折り重ね、その折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、串が該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせるように刺され、かつ該折り重ねた半身の両端に串の両端が出ている太刀魚の串刺物。
【請求項２】
太刀魚から頭部と背骨を切除して半身を作り、その半身の皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように身の部分を内側にして折り重ね，その折重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、串が該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせるように刺し、かつ該折り重ねた半身の両端に串の両端を出したことを特徴とする太刀魚の串刺物の製造方法。
【請求項３】
調味料またはおよび香辛料で処理されていることを特徴とする請求項１の太刀魚の串刺物。
【請求項４】
焼き物、煮物、フライ物の何れかの状態に調理されている請求項１、３の太刀魚の串刺物。
【請求項５】
焼き物、煮物、蒸し物、フライの何れかに用いられることを特徴とする請求項１３、４の太刀魚の串刺物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は太刀魚の加工食品である太刀魚の串刺物およびその製造方法に関する。          
【背景技術】
【０００２】
魚の串刺物に関しては、実用新案登録第３０７７９３５には三枚に下した魚の串刺干に関する技術や、特開平８−３３２０５６には魚を背越し切りにした筒状の切り身を串刺しにする加工処理方法あるいは特開平１１−１５５７３９には焼串を用いた魚の姿焼き装置等の技術開示されている。
【０００３】
【特許文献１】実用新案登録第３０７７９３５
【特許文献２】特開平８−３３２０５６
【特許文献３】特開平１１−１５５７３９
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
太刀魚は太刀状の胴体とひも状の尾部を有する白身の魚で、淡白で上品な味のする魚であり、その愛好者は多い。このため１ｍを越すような大型の太刀魚は、背骨と直角方向に適度の長さで切断して切り身とし、焼き魚用や煮魚用として販売され、食される。
【０００５】
しかし、太刀魚は、特に１ｍ以下の中ないし小型の太刀魚は身が薄くて小骨が多くて食べにくく，小骨を避けるため太刀魚を三枚に下ろして身の部分を食する方法もあるが，なかないし小型の太刀魚から得られた身の部分は身が薄くて質量感に乏しく商品価値が少なく、特に小型の太刀魚は商品価値が薄くて廃棄処理されてしまい、水産資源が有効に活用されないという課題を有する。
【０００６】
また、太刀魚はその大きさを問わずに身の部分を焼いたり煮たりして調理すると身が柔らかくなり、少しの力等で身が崩れてしまいその形状を維持しにくく商品価値に乏しいという課題を有する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
太刀魚の有する上記の課題を解決するためその加工物および加工方法を検討した。その結果、請求項１に記載の太刀魚の串刺物、つまり、太刀魚から頭部と背骨を切除した太刀魚の半身を、皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように身の部分を内側にして折り重ね、その折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、串が該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせるように刺され、かつ該折り重ねた半身の両端に串の両端が出ている太刀魚の串刺物が、太刀魚の有する課題の解決に極めて有効であることを見出した。
【０００８】
請求項２記載のように，請求項１記載の太刀魚の駆使とげ物は，請求項２に記載の太刀魚の駆使刺物の製造方法、つまり、先ず太刀魚から頭部と背骨を切除して半身を作り、次いでその半身の皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように身の部分を内側にして折り重ね、その後、その折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせるように串を刺し、かつ該折り重ねた半身の両端に串を出す方法で太刀魚の串刺物を製造すると、太刀魚の課題の解決に有効な太刀魚の串刺物が製造でき好ましいことを見出した。
【０００９】
請求項３記載のように、調味料またはおよび香辛料で処理されていることを特徴とする請求項１の太刀魚の串刺物が、太刀魚の有する課題の解決に極めて有効であることを見出した。
【００１０】
請求項４記載のように請求項１、３の太刀魚の串刺物が焼き物、煮物、フライの何れかの状態に調理されていると、太刀魚の有する課題の解決に極めて有効であることを見出した。
【００１１】
請求項５記載のように請求項１、３太刀魚の串刺物を焼き物、煮物、フライに調理されて食されると、太刀魚の有する課題の解決に極めて有効であることを見出した。
【発明の効果】
【００１２】
請求項１、３，４，記載の太刀魚の串刺物にすることにより、小骨が無くて質量感を増した商品ができ、調理して身が柔らかくなっても身が崩れずに商品形状が維持できて商品価値を上げることができるため、大型や中型の太刀魚は勿論の事小型の太刀魚でも商品価値が上がり、水産資源を有効に活用することができる。
【００１３】
太刀魚の串刺物の製造方法としては請求項２記載の製造方法が太刀魚の商品価値を上げ、かつ調理の手間を省くために有効な製造方法である。
【００１４】
また、請求項５記載のように請求項１、３太刀魚の串刺物を焼き物用、煮物用、フライ用に用いて調理すると、太刀魚の串刺物の有する商品価値が有効に発揮できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本発明の実施形態を以下に説明する請求項１に記載の太刀魚の串刺物、つまり、太刀魚から東部と背骨を切除した太刀魚の阪神を，河の部分が外側に鳴り東部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように身の部分を内側にして折り重ね、その折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、串が該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせるように刺され、かつ該折り重ねた半身の両端に串の両端が出ている太刀魚の串刺物について説明する。
【００１６】
本発明で使用される太刀魚は特に限定が無く、海から捕獲した後の、冷凍前あるいは冷凍保存した後の太刀魚等を例示することができる。太刀魚の長さが１ｍ以下の中ないし小型の太刀魚を用いると、商品価値が上がり、本発明の太刀魚串刺し物の効果が発揮されやすく、好ましい。なお、本発明では、１ｍ以上の長さを有する太刀魚を大型の太刀魚とし、５０ｃｍから９９ｍを中型の太刀魚とし、４９ｃｍ以下を小型の太刀魚とした。
【００１７】
太刀魚は骨類、特に小骨部を除くため、その頭部と背骨が手やナイフや包丁あるいは鋏等の刃物を用いて切除されていなければならない。必要に応じ腹部の骨も除去すると、小骨部はその大部分が除去でき、完全に除去することもできて好ましい。
【００１８】
本発明で、太刀魚の半身とは頭部と背骨が切除された太刀魚の身の小骨部の大部分が除去された半身の部分を言う。この太刀魚の半身は主に身の部分と鱗の付いた皮の部分からなる。皮に付いた鱗は除去されていても良く、付いたままでもよい。皮に鱗が付いたままの方が、太刀魚製品であることがユーザーに判り易く、串刺し物としての付加価値が上がり好ましい。半身の部分の幅が広過ぎたり、長さが長すぎる場合は幅方向あるいは長さ方向に沿って適宜に切断して半身として使用する。
【００１９】
半身の部分の幅は１ｃｍから７ｃｍ程度が好ましくて特に２ｃｍから５ｃｍが好ましく、長さは５ｃｍから５０ｃｍ程度が好ましく、７ｃｍから３０ｃｍ程度がより好ましい。本発明では、この半身の部分が皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように折り重ねられていることが必要とされる。
【００２０】
半身の部分が皮の部分が外側になっているため太刀魚製品であることがユーザーに判り易く商品価値が上がるまた、半身を折り重ねることにより製品の量質感を出すことができて商品価値が上がる。
【００２１】
更には半身を折り重ねることにより、焼く、煮る、油で揚げる等の調理時に太刀魚の持つ旨みや油成分が折り重ねた身の内部に閉じ込められて味覚が向上し、また、焼く、煮る、油で揚げる等の調理をして身が柔らかく崩れやすくなっても外側の皮が身の崩れを防ぎ商品形状保持効果を発揮して商品価値を上げることができる。
【００２２】
本発明では、皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように折り重ねられることが必要とされるが、重ね部分は２枚重ねになっていても良く必要に応じて３枚重ねやそれ以上に重ねられていても良く、異なる重ね枚数の部分を含んでいてもよい。頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分とが接するように折り重ねる際の折重ね部分の長さは、半身の長さのほぼ１／３から１／２の長さになるよう折り重ねると好ましいが、商品の量質感や味覚が向上し商品価値が上がる観点から１／３．５から１／２の長さが好ましい。中でも、半身の長さのほぼ１／２に当たるような半身の中央近傍で折り重ねると特に好ましい。
【００２３】
更に、その折り重ねた状態を串刺しにして固定するため、その折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、串が該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせるように刺され、かつ該折り重ねた半身の両端に串の両端が出ていることが必要とされる。重ねた半身を串刺しにして固定すると調理時に太刀魚の持つ旨みや油成分が折り重ねた身の内部に閉じ込められて味覚が向上し、焼く、煮る、油で揚げる等の調理をして身が柔らかく崩れやすくなっても外側の皮が商品形状保持効果を発揮して商品価値を上げる効果を有効に発揮できる。
【００２４】
折り重ねた半身を串刺しにする串の数は通常１本で良く、必要に応じて２本以上用いても良い。串に刺す折り重ねた半身の数は通常１本で良く、例えば小型の太刀魚等の場合は必要に応じて２本以上用いても良い。串の刺し通す位置は、折り重ねた半身の長手方向の略中心線部分沿いが好ましい。
【００２５】
使用する串の材質や形状は特に限定は無い。材質は竹でも、木でも、金属でも良いが、使用後の串の廃棄の観点からは竹か木が好ましく、特に竹が好ましい。使用する串の断面形状は丸や楕円状、四角や長方形のものを用いることができるが、調理時の作業性や抜けにくさを考慮すると、楕円状、四角や長方形が好ましく、長方形がより好ましい。
【００２６】
使用する串の少なくとも一方の端は針状に尖っているほうが、串を刺す作業がし易く好ましい。串の長さは串刺しした際、折り重ねた半身の両端に串が出る長さであることが必要とされる。折り重ねた半身の両端に串が出る長さよりも短いと、串刺ししても折り重ね部の一部しか串刺しできず、折り重ねた状態を固定することができず、商品の量質感を出したり商品の形状維持等の付加価値を付与することができない。折り重ねた半身の両端に串が出ていると、折り重ねた状態をより完全に維持でき、かつ出ている串の部分を持つことが可能となり、商品の付加価値が上がり、かつ調理時の作業性や食事時の取り扱いがしやすくなる。
【００２７】
折り重ねた半身の両端に出ている串の長さは０．５ｃｍから１０ｃｍ程度が好ましく、２ｃｍから７ｃｍ程度がより好ましい。太刀魚の串刺物は、冷凍処理されたり、真空パック等の形でパック詰めされていても良い。本発明の太刀魚の串刺し物の太刀魚の半身がアスコルビン酸で処理されていると、食品の劣化が抑えられて長期間保存が可能となり好ましい。
【００２８】
アスコルビン酸による処理は、好ましくは０．０１重量％から２０％のアスコルビン酸水溶液に太刀魚の半身あるいは半身を折り重ねて串刺しした状態で浸漬する方法が好ましく、アスコルビン酸水溶液の濃度は０．１重量％から５％がより好ましい。
【００２９】
太刀魚の串刺物は、そのままあるいは調理して生鮮食品としてスーパーや百貨店等で販売することもでき、飲食チェーンやレストラン等でそのままあるいは調理され顧客に提供することもできる。本発明の太刀魚の串刺し物に使用する太刀魚の半身あるいは太刀魚の串刺し物は予め天日や乾燥機等で乾燥されていても良い。
【００３０】
請求項２記載の太刀魚の串刺物の製造方法、つまり、先ず太刀魚から頭部と背骨を切除して半身を作り、次いでその半身の皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように身の部分を内側にして折り重ね、その後、その折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせるように串を刺し、かつ折り重ねた半身の両端に串を出す方法で太刀魚の串刺物を製造する製造方法について説明する。
【００３１】
太刀魚は太刀状の胴体とひも状の尾部を有する魚であるが、この太刀魚から頭部と背骨を切除して半身を作る方法としては、三枚におろす方法つまり、太刀魚の頭を取って尾部を含めた中央の骨を境に両側の肉部の身を切り分ける方法が例示できる。必要に応じ、両側の肉部の身から更に小骨を除去しても良い。
【００３２】
これにより、小骨部の大部分が除去でき、完全に除去することもできる。製造時に使用される太刀魚は特に限定が無く、捕獲後の冷凍前あるいは冷凍保存した後の太刀魚等を例示することができる。太刀魚は骨や小骨部を除くため、その頭部と背骨が手やナイフや包丁あるいは鋏等の刃物を用いる。太刀魚は小骨部を除く作業は人手でも専用の機械を使っても良い。
【００３３】
半身の部分の幅が広すぎたり、長さが長すぎる場合は幅方向あるいは長さ方向に沿って適宜に切断して半身として使用する。半身の部分の幅は１ｃｍから７ｃｍ程度が好ましく、長さは５ｃｍから５０ｃｍ程度が好ましい。
【００３４】
本発明の太刀魚の串刺し物の製造時には、半身を皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように折り重ねるが、皮の形状保持効果を発揮して商品価値を上げるため、頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分とが接するように折り重ねる際の折重ね部分の長さは、半身の長さのほぼ１／３から１／２になるよう折り重ねると好ましい。
【００３５】
本発明の製造方法では、皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように折り重ねることが必要とされるが、重ね部分は２枚重ねになっていても良く必要に応じて３枚重ねやそれ以上に重ねられていても良く、異なる重ね枚数の部分を含んでいてもよい。更に、その折り重ねた状態を串刺しにして固定するため、折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせるように串を刺し、かつ折り重ねた半身の両端に串が出ているように串を刺す。
【００３６】
この際、折り重ねた半身の両端に串が出ていることが必要とされる。折り重ねた半身の両端に出ている串の長さは０．３ｃｍから１０ｃｍ程度が好ましい。串の刺し通す位置は、折り重ねた半身の長手方向の略中心線部分が好ましい。折り重ねた半身を串刺しにする串の数は通常１本で良く、必要に応じて２本以上用いても良い。
【００３７】
使用する串の材質や形状は特に限定は無い。材質は竹か木が好ましく、使用する串の断面形状四角や長方形が好ましい。使用する串の少なくとも一方の端は針状に尖っているほうが、串を刺す作業がし易く好ましい。
【００３８】
本発明の太刀魚の串刺し物の製造時には太刀魚の半身がアスコルビン酸で処理すると、食品の劣化が抑えられて長期間保存が可能となり好ましい。アスコルビン酸による処理は、好ましくは０．０１重量％から２０％のアスコルビン酸水溶液に太刀魚の半身あるいは半身を折り重ねて串刺しした状態で浸漬する方法が好ましく、アスコルビン酸水溶液の濃度は０．１重量％から５％がより好ましい。
【００３９】
本発明の太刀魚の串刺し物の製造時には、太刀魚の半身が調味料またはおよび香辛料で処理すると太刀魚の串刺物は商品の付加価値が上がり、消費者ニーズに適応した商品ができやすく、調理の手間も省けて好ましい。
【００４０】
調味料としては塩、砂糖、醤油、ミリン、清酒、酒かす、味噌、梅肉、バター等が例示でき、それらの１種または２種以上を用いてそのままあるいは水等で薄めて太刀魚の半身あるいは半身を折り重ねて串刺しした状態で調味処理する方法が例示できる。
【００４１】
香辛料としてはコショー、カラシ、唐辛子、にんにく、生姜、わさび等が例示でき、それらの１種または２種以上を用いてそのままあるいは水等で薄めて太刀魚の半身あるいは半身を折り重ねて串刺しした状態で調味処理する方法が例示できる。
【００４２】
必要に応じ調味料と香辛料を組み合わせて使用しても良い。本発明の太刀魚の串刺し物は焼き物、煮物、フライ物の何れかの状態に調理されていると太刀魚の串刺物は商品の付加価値は更に上がり、消費者ニーズに適応した商品がよりできやすく好ましい。
【００４３】
本発明では、焼き物とは太刀魚の串刺し物を炭やガスの燃焼熱あるいは電熱等の熱源で焼いた物をいい、煮物とは太刀魚の串刺し物を熱水中で煮た物をいい、フライ物とは太刀魚の串刺し物を油で揚げたものを言う。又、フライ物にする時には天ぷら粉、から揚げ粉、パン粉をつけて油で揚げる事も含まれる。太刀魚の串刺し物は電子レンジを使って焼き物や煮物、フライ物にすることもできる。
【００４４】
請求項３記載の、太刀魚の半身が調味料またはおよび香辛料で処理されていると請求項１の太刀魚の串刺物について説明する。
【００４５】
太刀魚の半身が調味料またはおよび香辛料で処理されていると請求項１の太刀魚の串刺物は商品の付加価値が更に上がり、消費者ニーズに適応した商品ができやすく、調理の手間も省けて課題の解決に極めて有効である。調味料としては塩、砂糖、醤油、ミリン、清酒、酒かす、味噌、梅肉、バター等が例示でき、それらの１種または２種以上を用いてそのままあるいは水等で薄めて、太刀魚の半身あるいは半身を折り重ねて串刺しした状態で調味処理する方法が例示できる。
【００４６】
香辛料としてはコショー、カラシ、唐辛子、にんにく、生姜、わさび等が例示でき、それらの１種または２種以上を用いてそのままあるいは水等で薄めて太刀魚の半身あるいは半身を折り重ねて串刺しした状態で調味処理する方法が例示できる。必要に応じ調味料と香辛料を組み合わせて使用しても良い。又、ごま、青海苔、青しそ、その他の香草を加工途中又は仕上げに使用するのも良い。
【００４７】
請求項４記載の、請求項１、３の太刀魚の串刺物が焼き物、煮物、フライ物の何れかの状態に調理されている太刀魚の串刺物について説明する。請求項１、３の太刀魚の串刺物が焼き物、煮物、フライ物の何れかの状態に調理されている太刀魚の串刺物の商品の付加価値は更に上がり、消費者ニーズに適応した商品がよりできやすく、調理の手間も省けて好ましい太刀魚の串刺物となる。
【００４８】
請求項５記載の焼き物、煮物、蒸し物、フライの何れかに用いられることを特徴とする請求項１、３の太刀魚の串刺物について説明する。請求項１、３の太刀魚の串刺物を焼き物、煮物、フライ物に調理されて食されると、太刀魚の串刺物としての持ち味が発揮されやすくまたより食べやすくなり、太刀魚の串刺物の好ましい利用の仕方である。
実施例
以下に実施例を上げ説明する。
評価に用いた太刀魚
評価に用いる太刀魚には、捕獲後、陸揚げされた１２０ｃｍ程度の大型の太刀魚、７０ｃｍ程度の中型の太刀魚、４０ｃｍ程度の小型の太刀魚を用いた。
評価に用いた串
串刺しにする串には、断面が横７ｍｍ縦３ｍｍの長方形で長さが１８ｃｍで、その一端を尖らした竹製の串を用いた。
【実施例１】
【００４９】
包丁で大型の太刀魚、中型の太刀魚、小型の太刀魚のそれぞれの太刀魚の頭を取って尾部を含めた中央の骨を境に両側の肉部の身を切り分けて鱗の残ったままの皮の付いた状態の太刀魚の半身を得た。中型および小型の太刀魚は身も薄くて商品価値が低の低いものであった。
【実施例２】
【００５０】
包丁を使い大型の太刀魚、中型の太刀魚、小型の太刀魚から太刀魚の頭を取って尾部を含めた中央の骨を境に両側の肉部の身を切り分けて鱗の残ったままの皮の付いた状態の太刀魚の半身を、大型の太刀魚、中型の太刀魚では幅が３ｃｍ長さが３０ｃｍに切断し、小型の太刀魚はそのままで評価用の半身とし、その半身を皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように二重に折り重ねて、ほぼ１５ｃｍの長さの折り重ねた半身を得、この折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせて固定するように串を刺し、かつ折り重ねた半身の両端に串が２ｃｍ程度出ているように串を刺して本発明の太刀魚の串刺し物を得、比較用として、評価用の半身を身の部分が外側になり頭部に近皮の部分と尾に近い皮の部分が接するように二重に折り重ねて、ほぼ１５ｃｍの長さの折り重ねた半身を得、この折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせるように串を刺し、かつ折り重ねた半身の両端に串が２ｃｍ程度出ているように串を刺した比較用の太刀魚の串刺し物得た。
本発明の太刀魚の串刺し物は大型の太刀魚、中型の太刀魚、小型の太刀魚を問わず鱗の付いた皮の部分が外側についているため、太刀魚製品であることがユーザーに判り易く、しかも折り重ねた半身を串刺しにしているため量質感が向上し、太刀魚の半身そのものや比較用の太刀魚の串刺し物に比べ商品の付加価値が上がった。
【実施例３】
【００５１】
実施例１記載と同様に処理して得られた、本発明の太刀魚の串刺し物および比較用の太刀魚の串刺し物を、炭火を用い金網上で焼いた。その結果、本発明の太刀魚の串刺し物は何れの大きさの太刀魚の場合も外面が皮で取り巻かれているため初期の商品形状を維持したままに焼き上げられたが、比較用の太刀魚の串刺し物は外側に身が露出しているため何れの大きさの太刀魚の場合も焼き上げるにつれて身がはじけて崩れ、初期の商品形状を維持することは困難であった。また、比較用の太刀魚の串刺し物は焼いている際に多量の肉汁を排出したが、本発明の太刀魚の串刺し物は外面が皮で取り巻かれているため何れの大きさの太刀魚の場合も肉汁の排出が少なく、このため、焼き物の試食でも比較用の太刀魚の串刺し物は肉汁が抜けてパサパサした食感であったが、本発明の太刀魚の串刺し物は肉汁の排出が少ないためしっとりした食感と太刀魚の旨みを合わせ保持していた。また、この串刺し物を焼く際、いずれもかつ折り重ねた半身の両端に串が出ているためその部分を持つことができ、調理時の取り扱い作業が極めて良かった。
【実施例４】
【００５２】
実施例１記載と同様に処理して得られた、本発明の太刀魚の串刺し物および比較用の太刀魚の串刺し物を、水道水に醤油とミリンと砂糖で味付けした鍋に入れ５分程度煮上げた。その結果、本発明の太刀魚の串刺し物は何れの大きさの太刀魚の場合も初期の商品形状をほぼ維持したままの状態に煮あがったが、比較用の太刀魚の串刺し物は何れの大きさの太刀魚の場合も身がはじけて崩れ、商品形状を維持することは困難であった。煮た物の試食でも本発明の太刀魚の串刺し物は太刀魚の旨みを保持していた。
【実施例５】
【００５３】
実施例１記載と同様に処理して得られた、本発明の太刀魚の串刺し物および比較用の太刀魚の串刺し物にコショウと塩で味付けした後、天ぷら油で揚げした。その結果、本発明の太刀魚の串刺し物は何れの大きさの太刀魚の場合も外面が皮で取り巻かれているため初期の商品形状を維持したままの状態のフライにすることができた、比較用の太刀魚の串刺し物は身がはじけて崩れ、商品形状を維持することは困難であった。
【実施例６】
【００５４】
包丁で中型の太刀魚の頭を取って中央の骨を境に両側の肉部の身を切り分けて鱗の残ったままの皮の付いた状態の太刀魚の半身を塩で処理し、幅が３ｃｍ長さ３０ｃｍに切断し、評価用の半身を得、また、鱗の残ったままの皮の付いた状態の太刀魚の半身を、幅が３ｃｍ長さが３０ｃｍに切断し、醤油とミリンとニンニクを配合した液につけ評価用の半身を得、これらの評価用の半身を皮の部分が外側になり頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接するように折り重ねて、ほぼ１５ｃｍの長さの折り重ねた半身とし、この折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせて二重の状態が固定されるように串を刺し、かつ折り重ねた半身の両端に串が３ｃｍと串の尖った部分が１ｃｍ程度出ているように串を刺して本発明の太刀魚の串刺し物を得た。それを、オーブンレンジおよび電子レンジで加熱処理した。その結果、質量感があり賞品形状の良い太刀魚の串刺し物および太刀魚の串刺し物の調理物が得られた。
【実施例７】
【００５５】
ナイフで小型の太刀魚の頭を取って中央の骨を境に両側の肉部の身を切り分けて鱗の残ったままの皮の付いた状態の半身を得、該半身２枚を、皮の部分が外側になりかつ頭部に近い身の部分と尾に近い身の部分が接する部分を含むように三重に折り重ね、この折り重ねた半身の長手方向の一端から他端側に向けて、該折り重ねた半身の外側を形成する両面の皮の外部を交互に通って折り重ねた半身を縫い合わせて三重の状態が固定されるように串を刺し、かつ折り重ねた半身の両端に串が出ているように串を刺して本発明の太刀魚の串刺し物を得、オーブンレンジおよび電子レンジで加熱調理処理した。
その結果本発明の太刀魚の串刺し物は調理前後の何れでも質量感があり賞品形状の良い太刀魚の串刺し物および太刀魚の串刺し物の調理物が得られることが確認できた。