(57)【要約】【課題】タウリン、グリコーゲン、蛋白質などの有益な栄養源及び亜鉛、セレンなどの必須微量元素を含有したいわゆる血小板凝集抑制作用物質、ビタミンその他有益な物質の含有率、抽出度がきわめて高効率であるカキ肉エキスの製造方法を提供することを目的とするものである。【解決手段】本発明は、減圧低温加熱濃縮を用いたカキ肉エキスの製造方法であり、抽出容器内に生カキ肉を収納し、カキ肉エキスを抽出して容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、アルコール溶液を加えてカキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程とを有し、濃縮工程では１気圧以下に減圧し減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、沈殿工程では濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え攪拌後に異なる比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、ことを特徴とする。【選択図】図１
2006304703.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該抽出容器内で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とする減圧低温加熱濃縮を用いたカキ肉エキスの製造方法。
【請求項２】
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該抽出容器を密閉して一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とする減圧低温加熱濃縮を用いたカキ肉エキスの製造方法。
【請求項３】
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該抽出容器で常圧状態にし、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出させる第１抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第１濃縮工程と、
前記第１濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第１沈殿工程と、
前記第１沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第１生成工程と、
前記第１抽出工程で使用された生カキ肉を再度溶液が貯留された抽出容器内に収納し、該抽出容器で一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出する第２抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第２濃縮工程と、
前記第２濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第２沈殿工程と、
前記第２沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第２生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とする減圧低温加熱濃縮を用いたカキ肉エキスの製造方法。
【請求項４】
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該容器を密閉して一気圧以下に減圧し、該減圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とする減圧低温加熱濃縮を用いたカキ肉エキスの製造方法。
【請求項５】
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該抽出容器で常圧状態にし、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出させる第１抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第１濃縮工程と、
前記第１濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第１沈殿工程と、
前記第１沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第１生成工程と、
前記第１抽出工程で使用された生カキ肉を再度溶液が貯留された抽出容器内に収納し、該抽出容器で一気圧以下に減圧し、該減圧状態で前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出する第２抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第２濃縮工程と、
前記第２濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第２沈殿工程と、
前記第２沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第２生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とする減圧低温加熱濃縮を用いたカキ肉エキスの製造方法。
【請求項６】
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該容器を密閉して一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出する加圧抽出工程あるいは抽出容器で一気圧以下に減圧し、該減圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出する減圧抽出工程のいずれかを選択する抽出選択工程と、
前記選択された抽出により前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる送出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とする減圧低温加熱濃縮を用いたカキ肉エキスの製造方法。
【請求項７】
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該抽出容器で常圧状態にし、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出させる第１送出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第１濃縮工程と、
前記第１濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第１沈殿工程と、
前記第１沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第１生成工程と、
前記第１抽出工程で使用された生カキ肉を再度溶液が貯留された抽出容器内に収納し、該抽出容器で一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出する加圧抽出工程あるいは該抽出容器で一気圧以下に減圧し、該減圧状態で前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出する減圧抽出工程のいずれかを選択する抽出選択工程と、
前記抽出選択工程により選択された抽出によって生カキ肉のエキスを抽出溶液内へ送出する第２送出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第２濃縮工程と、
前記第２濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第２沈殿工程と、
前記第２沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第２生成工程と、
を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とする減圧低温加熱濃縮を用いたカキ肉エキスの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は例えば生ガキ等のカキ肉よりカキ肉のエキスを効率よく抽出した後、該抽出エキス中の有益な有効成分を熱変性による質の低下を生じさせることなく、また、量的にも多量に効率よく沈殿回収できる濃縮、沈殿によるカキ肉エキスの製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、カキ肉のエキスは健康補助食品として有益物質を多く含んだ極めて優れた製品であると一般にその認識度は日増しに高まっている。  
そして、現在では例えば多種多様な抽出法によって抽出されたカキ肉エキスに関する健康補助食品が販売されている（特開平１０−１３６９４６号公報）。
【０００３】
しかして、かかるカキ肉のエキスの抽出に際しては、グリコーゲンやタウリンあるいは蛋白質等の有益な栄養源及び亜鉛等を含むいわゆる血小板の凝集を抑制する作用を有する物質を多量に含有され、効率よくカキ肉エキス中に回収できる様抽出することが望ましい。
【０００４】
【特許文献１】特開平１０−１３６９４６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
かくして本発明は上記の課題に鑑みて創案されたものであり、タウリン、グリコーゲン、蛋白質などの有益な栄養源及び亜鉛、セレンなどの必須微量元素を含有したいわゆる血小板凝集抑制作用物質、ビタミンその他有益な物質の含有率、抽出度がきわめて高効率であるカキ肉エキスの製造方法を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該抽出容器内で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とし、
または、
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該容器を密閉して一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とし、
または、
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該抽出容器で常圧状態にし、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出させる第１抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第１濃縮工程と、
前記第１濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第１沈殿工程と、
前記第１沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第１生成工程と、
前記第１抽出工程で使用された生カキ肉を再度溶液が貯留された抽出容器内に収納し、該抽出容器で一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出する第２抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第２濃縮工程と、
前記第２濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第２沈殿工程と、
前記第２沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第２生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とし、
または、
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該容器を密閉して一気圧以下に減圧し、該減圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とし、
または、
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該抽出容器で常圧状態にし、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出させる第１抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第１濃縮工程と、
前記第１濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第１沈殿工程と、
前記第１沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第１生成工程と、
前記第１抽出工程で使用された生カキ肉を再度溶液が貯留された抽出容器内に収納し、該抽出容器で一気圧以下に減圧し、該減圧状態で前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出する第２抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第２濃縮工程と、
前記第２濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第２沈殿工程と、
前記第２沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第２生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とし、
または、
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該容器を密閉して一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出する加圧抽出工程あるいは抽出容器で一気圧以下に減圧し、該減圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出する減圧抽出工程のいずれかを選択する抽出選択工程と、
前記選択された抽出により前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる送出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とし、
または、
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を収納し、該抽出容器で常圧状態にし、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出して前記抽出溶液内へ送出させる第１送出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第１濃縮工程と、
前記第１濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第１沈殿工程と、
前記第１沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第１生成工程と、
前記第１抽出工程で使用された生カキ肉を再度溶液が貯留された抽出容器内に収納し、該抽出容器で一気圧以上に加圧し、該加圧状態で前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出する加圧抽出工程あるいは該抽出容器で一気圧以下に減圧し、該減圧状態で前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出する減圧抽出工程のいずれかを選択する抽出選択工程と、
前記抽出選択工程により選択された抽出によって生カキ肉のエキスを抽出溶液内へ送出する第２送出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を濃縮する第２濃縮工程と、
前記第２濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる第２沈殿工程と、
前記第２沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する第２生成工程と、
を有し、
前記濃縮工程では、１気圧以下に減圧し、該減圧状態で低温加熱にて濃縮してなり、
前記沈殿工程では、前記濃縮工程での濃縮液にアルコール溶液を加え、攪拌後に０．５対９．５乃至２．５対７．５の比率で上澄み液と沈殿物とに分離した、
ことを特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の減圧低温加熱濃縮を用いたカキ肉エキスの製造方法によれば、グリコーゲンやタウリンあるいは蛋白質等の有益な栄養源及び亜鉛等を含むいわゆる血小板の凝集を抑制する作用を有する物質など有益な物質を多量に含有させて、効率よくカキ肉エキス中に回収できる様抽出できる優れた効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下、本発明の好適な実施例を説明する。
まず、水などの溶液を貯留したいわゆる半球状をなすカマ型の抽出容器内に、剥き身の生カキ肉をそのままの形で、すなわち剥き身の生カキ肉を粉砕することなく丁寧に収納する。
【０００９】
まず、濃縮工程につき、減圧低温加熱濃縮法を採用したときの、抽出容器を密閉して加圧してカキ肉エキスを抽出する加圧抽出につき説明する。
【００１０】
この加圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧（０．１メガパスカル）以上に加圧するものであり、例えば１．１気圧乃至２．５気圧程度が好ましいものである。また、加圧する時間も限定されるものではないが、５分乃至６０分程度と解される。また、この際の温度は７５度Ｃから１２０度Ｃであり、加圧すると温度は上昇するものとなる。
【００１１】
なお前記抽出に際して、剥き身のカキ肉を傷つけないよう抽出容器内で攪拌する必要はない。本発明によれば攪拌しなくとも効率よく抽出出来るからである。
【００１２】
しかして、生カキ肉からは各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出す。
【００１３】
この抽出量は通常の常圧の下で抽出した場合と比較し、かなりの増量が確認されている。また、従来と比較して抽出時間も短縮することが出来る。
【００１４】
ついで、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出した抽出溶液を濃縮する。
ここで、水溶液の濃縮方法について減圧低温加熱濃縮法が適用される。そして、抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が例えば１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮される。
【００１５】
そして、濃縮工程の際には、通常は温度が上げられ、６０℃乃至７０℃の範囲、若しくはそれ以上の高温で作業されるが、前記減圧低温加熱濃縮方法を採用すれば、これよりも低温（６０℃以下）で作業することが出来る。
【００１６】
減圧低温加熱濃縮、すなわち、低温加熱で濃縮作業を行うことはカキ肉エキスの抽出にとってきわめて重要な要素であることが判明した。
【００１７】
カキ肉のエキスである蛋白質溶液を高温状態で持続すると蛋白質は硬く凝縮することが判明している。しかし、低温状態では蛋白質の凝縮は緩やかのものとなる。その緩やかな蛋白質が溶液中にある場合、溶液と接する面積は多くなるといえる。
【００１８】
たとえば、高温殺菌牛乳より低温殺菌牛乳の方が消化率が良いのは低温殺菌牛乳中の蛋白質と消化液の接する面積が高温殺菌牛乳中の蛋白質より広いためであると理解されている。
【００１９】
しかして、次の沈殿させる工程の説明でも述べることとするが、蛋白質はアルコール溶液に接することにより変性し沈殿する。このとき、緩やかな凝縮の蛋白質は、硬く凝縮した蛋白質よりアルコール溶液と蛋白質とが接する面積が大きく、もって蛋白質は変性しやすく沈殿しやすくなるのである。
【００２０】
このように、減圧低温加熱濃縮を行うことにより生カキから抽出された蛋白質の凝縮は、緩やかなものとなる。するとアルコールと蛋白質が接する面積が、高温で濃縮した蛋白質より増大しているためにより多くの蛋白質が沈殿し、その沈殿物より多くの乾燥物が収得できるのである。
【００２１】
しかして、前記所定の濃度に濃縮された濃縮液にアルコール溶液が加えられる。アルコール溶液が加えられた後、攪拌される。
【００２２】
すると、攪拌後に上澄み液と沈殿物に分離される。その比率は上澄み液が０．５乃至２．５に対し、沈殿物９．５乃至７．５の割合となる。従来の濃縮方法では上澄み液約５．８に対し沈殿物約４．２の割合にしか分離されず、前記のように上澄み液の割合が大きいものであった。よって、沈殿物を採取した後、それを乾燥させたときの乾燥物の量も従来は少ないものであったが、本発明の減圧低温加熱濃縮ではかなりの乾燥物の増量をみた。
【００２３】
このように、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
【００２４】
ここで、図１に常圧（１気圧）で加熱し、濃縮したときと、減圧（０．１気圧）して、低温加熱、濃縮したときのカキ肉エキス乾燥物１００ｇ中の微量元素含有量を示す。尚、結果の違いを明確にするため、生カキ肉からカキ肉エキスを抽出する抽出工程は通常の抽出工程を採用するものとし、常圧（１気圧）の状態で加熱して抽出したカキ肉エキスを使用している。
【００２５】
図１から理解されるように、常圧加熱濃縮の方法では、亜鉛（Ｚｅ）が１００ｇ中２６．０ｍｇ、セレン（Ｓｅ）が１００ｇ中７８μｇが１００ｇ中２．３８ｇ含有されていたのに対し、減圧低温加熱濃縮のときには、亜鉛（Ｚｅ）が１００ｇ中３１．４ｍｇ、セレン（Ｓｅ）が１００ｇ中１０１μｇが１００ｇ中２．６４ｇ含有され、それぞれ増量して含有されていることが判明した。
【００２６】
この結果により、常圧熱濃縮法により得られた濃縮液にアルコール溶液が加えられた場合は、上澄み液中の一部分の亜鉛（Ｚｅ）、セレン（Ｓｅ）必須微量元素は、（穏やかに変性したタンパク質と共に）沈殿し、回収することが出来た。
【００２７】
つまり、減圧低温加熱濃縮法では、濃縮液中の有効成分を沈殿物中に効率よく回収できることが確認できたのである。
この様に減圧低温加熱濃縮によれば、各種有効成分を含む微量元素、例えば亜鉛（Ｚｅ）、セレン（Ｓｅ）の含有率、抽出度が高いカキ肉エキスの抽出、濃縮、沈殿回収による製造方法が提供できることとなる。特に加圧抽出法と減圧低温加熱濃縮を併用すれば、その効果は大きいものとなる。
【００２８】
次に、減圧低温加熱濃縮法を採用した二度抽出について説明する。
【００２９】
かかる二度抽出を行うときにおいても、その濃縮工程に減圧低温加熱濃縮を採用すれば、亜鉛（Ｚｅ）、セレン（Ｓｅ）の含有率、抽出度が大幅に向上するものとなる。
【００３０】
該抽出容器でまず常圧状態、すなわち一気圧の状態、いわゆる常圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出する。
【００３１】
この抽出は常圧抽出と称され、例えば８０分乃至１２０分間の時間で行われる。
【００３２】
ここで、前記溶液の温度については何ら制限はなく、通常は５０度から８０度程度で行われる。しかし、これに限定されるものではなく、５０度以下でも構わないし、８０度以上でも構わない。
【００３３】
しかして、前記常圧で抽出された生カキ肉エキスは前記抽出容器の溶液内に送出され、例えばカキ肉エキスが溶けた水溶液が採取される。
【００３４】
次いで、この水溶液を濃縮させる。
ここで、水溶液の濃縮方法は前述した減圧低温加熱濃縮が採用される。しかして、当該減圧低温加熱濃縮によって、例えば抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮出来ればよい。
【００３５】
前記所定の濃度に濃縮された濃縮液にアルコール溶液が加えられ、所定時間経過後にカキ肉エキスが沈殿するのを待つ。
【００３６】
そして、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する。
【００３７】
ここで、本実施例では、前記抽出のために一度使用した生カキ肉を再度、溶液が貯留された抽出容器内に収納する。そして、今回は前回の場合と異なり、該抽出容器を密閉して加圧する。
【００３８】
この加圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧以上であり、例えば１．１気圧乃至２．５気圧程度が好ましい。また、加圧する時間も限定されるものではないが、５分乃至６０分程度と解される。
【００３９】
しかして、一度カキ肉エキスが抽出された前記の生カキ肉から再度各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出す。
【００４０】
この抽出量は通常の常圧の下で二度抽出した場合と比較し、約６０％程度の増量が確認されている。
【００４１】
ついで、前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出した水溶液を濃縮する。なお、この濃縮も減圧低温加熱濃縮が採用される。
【００４２】
次いで、前記の濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させ、該沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
次に、抽出容器を密閉して減圧し、カキ肉エキスを抽出する減圧抽出につき減圧低温加熱濃縮の濃縮工程を採用した実施例につき説明する。
【００４３】
まず、抽出容器を密閉して減圧する。
【００４４】
この減圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧以下に減圧するものであり、例えば０．０１気圧乃至０．９９気圧程度、特に０．１乃至０．２気圧程度が好ましいものである。また、減圧する時間も限定されるものではないが、３０分乃至７０分程度と解される。
【００４５】
しかして、生カキ肉からは各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出す。特に、変性しやすい、壊れやすいビタミンやタンパクは変性させることなく、またこれら有効成分を壊れない状態で抽出することが出来る。
【００４６】
しかも、この抽出量は通常の常圧１気圧の下で抽出した場合と比較し、かなりの増量が確認されている。
【００４７】
ついで、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出した水溶液を濃縮する。
ここで、水溶液の濃縮方法については前記した減圧低温加熱濃縮法が適用される。そして、抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が例えば１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮する。
【００４８】
減圧低温加熱濃縮、すなわち、減圧し、低温加熱で濃縮作業を行うことはカキ肉エキスの抽出、濃縮、沈殿回収にとってきわめて重要な要素であることは既に述べた通りである。
【００４９】
カキ肉のエキスである蛋白質溶液を高温状態で持続すると蛋白質は硬く凝縮することが判明している。しかし、低温状態では蛋白質の凝縮は緩やかのものとなる。その緩やかな蛋白質が溶液中にある場合、溶液と接する面積は多くなるといえる。
【００５０】
たとえば、高温殺菌牛乳より低温殺菌牛乳の方が消化率が良いのは低温殺菌牛乳中の蛋白質と消化液の接する面積が高温殺菌牛乳中の蛋白質より広いためであると理解されるている。
【００５１】
しかして、蛋白質はアルコール溶液に接することにより変性し沈殿する。このとき、緩やかな凝縮の蛋白質は、硬く凝縮した蛋白質よりアルコール溶液と蛋白質とが接する面積が大きく、もって蛋白質は変性しやすく沈殿しやすくなるのである。
【００５２】
このように、減圧低温加熱濃縮を行うことにより生カキから抽出された蛋白質の凝縮は、緩やかなものとなる。するとアルコールと蛋白質が接する面積が、高温で濃縮した蛋白質より増大しているためにより多くの蛋白質が沈殿し、その沈殿物より多くの乾燥物が収得できる。そして、沈殿した沈殿物と共に、亜鉛、セレンなどの有効成分も増大して共に沈殿するものとなる。
【００５３】
前記所定の濃度に濃縮された濃縮液にアルコール溶液が加えられ、所定時間経過後にカキ肉エキスが沈殿するのを待つ。
【００５４】
そして、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
【００５５】
次に、減圧低温加熱濃縮法を適用した二度抽出について説明する。
【００５６】
該抽出容器でまず常圧状態、すなわち一気圧の状態、いわゆる常圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出する。
【００５７】
この抽出は常圧抽出と称され、例えば８０分乃至１２０分間の時間で行われる。
【００５８】
ここで、前記溶液の温度については何ら制限はなく、通常は５０度から８０度程度で行われる。しかし、これに限定されるものではなく、５０度以下でも構わないし、８０度以上でも構わない。
【００５９】
しかして、前記常圧で抽出された生カキ肉エキスは前記容器の溶液内に送出され、例えばカキ肉エキスが溶けた水溶液が採取される。
【００６０】
次いで、この水溶液を濃縮させる。ここで、水溶液の濃縮方法は減圧低温加熱濃縮法が適用される。そして、抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮する。
【００６１】
前記減圧低温加熱濃縮法により所定の濃度に濃縮された濃縮液にアルコール溶液が加えられ、所定時間経過後にカキ肉エキスが沈殿するのを待つ。
【００６２】
そして、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する。
【００６３】
ここで、本発明では、前記抽出のために一度使用した生カキ肉を再度、溶液が貯留された抽出容器内に収納する。そして、今回は前回の場合と異なり、該容器を密閉して減圧する。
【００６４】
この減圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧以下であればよく、例えば0．001気圧乃至0．99気圧程度、特に0.1気圧乃至0.2気圧程度が好ましい。また、減圧する時間も限定されるものではないが、３０分乃至７０分程度と解される。
【００６５】
しかして、一度カキ肉エキスが抽出された前記の生カキ肉から再度各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出す。
【００６６】
この抽出量は通常の常圧の下で抽出した場合と比較し、かなりの増量がみられる。
【００６７】
ついで、前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出した水溶液を濃縮する。なお、この濃縮もやはり減圧低温加熱濃縮が適用される。
【００６８】
次いで、前記の濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させ、該沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
この様に二度抽出によっても、タウリン、グリコーゲン、蛋白質、あるいは亜鉛を含有したいわゆる血小板の凝集を抑制する作用を有する物質その他有益な物質の含有率、抽出度が高いカキ肉エキスの抽出、濃縮、沈殿回収による製造方法が提供でき、特にビタミン、タンパクは変性させない状態、壊れない状態で抽出できるものとなる。
次いで、前記抽出容器を密閉して、該抽出容器内を加圧するか減圧するかの選択がなされる、いわゆる選択抽出において減圧低温加熱濃縮法が適用される実施例を説明する。
【００６９】
該選択は、通常コンピュータ内のデータが参酌されて行われる。
【００７０】
そして、加圧抽出の特徴あるいは減圧抽出の特徴が考慮され、その抽出の時点でもっとも好ましいあるいはもっとも欲せられる抽出法が選択される。
【００７１】
ここで、加圧抽出の特徴は、短時間でカキ肉エキスが多く抽出できるメリットが存するあり、特に亜鉛（Ｚｎ）、セレン（Ｓｅ）、鉄（Ｆｅ）など加圧あるいは加熱状態においても比較的変性しにくく、壊れにくい金属性微量元素を多く採取するときなど有効とされる。
【００７２】
これに対し、減圧抽出の特徴は、例えば減圧状態では沸点が低くなり、温度の上昇が比較的ない状態などを利用することにある。
【００７３】
すなわち、ビタミンあるいはタンパクなど加熱などで比較的変性しやすく、壊れやすい微量元素を採取するときに有効な抽出法となる。
【００７４】
その他、例えば、生カキ肉の状態あるいは生カキの重量などのカキ肉データが参酌され、全体としてカキ肉エキスを抽出すべき生カキが加圧抽出が好ましいのかあるいは減圧抽出が好ましいのかが選択判定されるものとなる。
ここで、上記抽出選択工程で加圧抽出が選択された場合につき説明する。この場合の濃縮工程は減圧低温加熱濃縮法が適用される。
【００７５】
まず、抽出容器が密閉されて加圧される。
この加圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧以上に加圧するものであり、例えば１．１気圧乃至２．５気圧程度が好ましいものである。また、加圧する時間も限定されるものではないが、５分乃至６０分程度がこのましいものとなる。また、この際の温度は７５度Ｃから１２０度Ｃであり、加圧すると温度は常圧時より上昇するものとなる。
【００７６】
なお前記加圧抽出に際しては、剥き身のカキ肉を傷つけないよう抽出容器内で攪拌する必要はない。本発明によれば攪拌しなくとも効率よく抽出出来るからである。また、攪拌すると、抽出すべき有効成分を痛めるおそれがある。
【００７７】
しかして、生カキ肉からは各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出すものとなる。
【００７８】
この抽出量は通常の常圧の下で抽出した場合と比較し、かなりの増量が確認されている。また、従来と比較して抽出時間も大幅に短縮させて同じ量を抽出することが出来る。
【００７９】
ついで、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出した抽出溶液を濃縮する。
ここで、水溶液の濃縮方法は減圧低温加熱濃縮法が適用される。
【００８０】
そして、抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が例えば１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮する。
【００８１】
減圧低温加熱濃縮法により所定の濃度に濃縮された濃縮液にアルコール溶液が加えられ、例えば攪拌が行われた所定時間経過後にカキ肉エキスが沈殿するのを待つ。
【００８２】
そして、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
【００８３】
次に、減圧低温加熱濃縮法が採用された二度抽出について説明する。
【００８４】
該抽出容器でまず常圧状態、すなわち一気圧の状態、いわゆる常圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出する。
【００８５】
この抽出は常圧抽出と称され、例えば８０分乃至１２０分間の時間で行われる。
【００８６】
ここで、前記溶液の温度については何ら制限はなく、通常は５０度から８０度程度で行われる。しかし、これに限定されるものではなく、５０度以下でも構わないし、８０度以上でも構わない。
【００８７】
しかして、前記常圧で抽出された生カキ肉エキスは前記容器の溶液内に送出され、例えばカキ肉エキスが溶けた水溶液が採取される。
【００８８】
次いで、この水溶液を濃縮させる。ここで、水溶液の濃縮方法については前述のように、減圧低温加熱濃縮が適用され、例えば抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮される。
【００８９】
減圧低温加熱濃縮法により所定の濃度に濃縮された濃縮液にアルコール溶液が加えられ、所定時間経過後にカキ肉エキスが沈殿するのを待つ。
【００９０】
そして、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
【００９１】
ここで、本実施例では、前記抽出のために一度使用した生カキ肉を再度、溶液が貯留された抽出容器内に収納する。そして、今回は前回の場合と異なり、該抽出容器を密閉して加圧する。
【００９２】
この加圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧以上であり、例えば１．１気圧乃至２．５気圧程度が好ましい。また、加圧する時間も限定されるものではないが、５分乃至６０分程度と解される。
【００９３】
しかして、一度カキ肉エキスが抽出された前記の生カキ肉から再度各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出す。
【００９４】
この抽出量は通常の常圧の下で二度抽出した場合と比較し、約６０％程度の増量が確認されている。
【００９５】
ついで、前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出した水溶液を濃縮する。なお、この濃縮もやはり減圧低温加熱濃縮が適用される。
【００９６】
次いで、前記の濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させ、該沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
次に、減圧低温加熱濃縮法を採用した減圧抽出が選択された場合につき説明する。
減圧抽出が選択された場合には、前述したように、例えば減圧状態では沸点が低くなり、温度の上昇が比較的ない状態などの特徴を利用できる。
【００９７】
そして、該減圧抽出はビタミンあるいはタンパクなど加熱などで比較的変性しやすい微量元素を多く採取したいときに有効な抽出法となる。
【００９８】
この減圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧以下に減圧するものであり、例えば０．０１気圧乃至０．９９気圧程度、特に０．１乃至０．２気圧程度が好ましいものである。また、減圧する時間も限定されるものではないが、３０分乃至７０分程度と解される。
【００９９】
しかして、生カキ肉からは各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出す。特に、変性しやすい、壊れやすいビタミンやタンパクは変性させることなく、またこれら有効成分を壊れない状態で抽出することが出来る。
【０１００】
しかも、この抽出量は通常の常圧１気圧の下で抽出した場合と比較し、かなりの増量も確認されている。
【０１０１】
ついで、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出した水溶液を濃縮する。
ここで、水溶液の濃縮方法については減圧低温加熱濃縮法が適用される。
【０１０２】
そして、抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が例えば１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮される。
【０１０３】
前記減圧低温加熱濃縮により所定の濃度に濃縮された濃縮液にアルコール溶液が加えられ、所定時間経過後にカキ肉エキスが沈殿するのを待つ。
【０１０４】
そして、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
【０１０５】
次に、減圧低温加熱濃縮を採用した二度抽出について説明する。
【０１０６】
該抽出容器でまず常圧状態、すなわち一気圧の状態、いわゆる常圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出する。
【０１０７】
この抽出は常圧抽出と称され、例えば８０分乃至１２０分間の時間で行われる。
【０１０８】
ここで、前記溶液の温度については何ら制限はなく、通常は５０度から８０度程度で行われる。しかし、これに限定されるものではなく、５０度以下でも構わないし、８０度以上でも構わない。
【０１０９】
しかして、前記常圧で抽出された生カキ肉エキスは前記抽出容器の溶液内に送出され、例えばカキ肉エキスが溶けた水溶液が採取される。
【０１１０】
次いで、この水溶液を濃縮させる。当該水溶液の濃縮方法についても減圧低温加熱濃縮法が適用され、例えば抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮される。
【０１１１】
前記減圧低温加熱濃縮法により所定の濃度に濃縮された濃縮液にアルコール溶液が加えられ、例えば攪拌した所定時間経過後にカキ肉エキスが沈殿するのを待つ。
【０１１２】
そして、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する。
【０１１３】
ここで、本実施例では、前記抽出のために一度使用した生カキ肉を再度、溶液が貯留された抽出容器内に収納する。そして、今回は前回の場合と異なり、該容器を密閉して減圧する。
【０１１４】
この減圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧以下であればよく、例えば0．001気圧乃至0．99気圧程度、特に0.1気圧乃至0.2気圧程度が好ましい。また、減圧する時間も限定されるものではないが、３０分乃至７０分程度と解される。
【０１１５】
しかして、一度カキ肉エキスが抽出された前記の生カキ肉から再度各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出す。
【０１１６】
この抽出量は１回だけ通常の常圧の下で抽出した場合と比較し、かなりの増量がみられる。
【０１１７】
ついで、前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出した水溶液を濃縮する。なお、この濃縮もやはり減圧低温加熱濃縮が適用される。
【０１１８】
次いで、前記の濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させ、該沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
【図面の簡単な説明】
【０１１９】
【図１】常圧加熱濃縮及び減圧低温加熱濃縮による乾燥物１００ｇ中の微量元素含有量を説明する表である。
【図１】
2006304703.tif 000003