(57)【要約】      （修正有）【課題】生産される畜産物のドリップを減少させ、食味を改善させて、安全・安心で、畜産物の価値を差別化又は畜産動物の体重増を改善できるような畜産動物用の飼料を開発する。【解決手段】麦、甘藷、米等を主原料とする焼酎を製造する際に、副産物として発生する焼酎蒸留粕を固液分離後、液体部分を濃縮設備でボイラ−蒸気により蒸発させて上清液を濃縮した液体である焼酎上清濃縮液を畜産動物用の通常の飼料に添加することにより解決することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
焼酎粕上清濃縮液を含有してなるドリップ流出減少用畜産動物用飼料。
【請求項２】
畜産動物が鶏であることを特徴とする請求項１記載の飼料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焼酎粕上清濃縮液を含有してなる畜産用の飼料に関し、この飼料又は添加剤を畜産動物に投与することにより、畜産物の肉汁（ドリップ）流出減少、食味を改善又は畜産動物の成長を改善する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
わが国では、畜産用飼料に特殊な原料または添加剤を配合し、畜産物の肉質及び食味に特徴を付与し、さらに安全・安心が保証されているいわゆる「銘柄食肉」が好まれる傾向にある。しかし、これらにおいても肉質や食味の変化に期待するほどの効果があるものは
極めて少なく、もしそのような機能を示す素材が見出されても、価格面、安全面での問題があり、多くは実用性に乏しいのが現実である。
【０００３】
肉質の変化に影響を与える原因はいくつかあるが、その中の一つに肉汁(ドリップ)の流出がある。このドリップが流出すると、肉の水分が減少して肉が「ぱさつく」などその食味に影響を与え、一般消費者が食肉を購入する際の判断基準の一つとなっている。
【０００４】
そのような市場ニーズを反映して畜産業者サイドは、品質・安全・安心の点で他のものと差別化を図り、生産畜産物の価値を高め、有利に販売したいとの願望が強くなっている。
【０００５】
このように安全・安心で品質がよく、差別化販売の可能な畜産物を安定して生産できる機能を持ち、望ましくは生産コストを上げず、出荷体重の増加も改善できる飼料や飼料添加物の開発が切望されているのが現状である。
【０００６】
一方、焼酎粕を粒状に分散して乾燥させ家畜の飼料や農産物の肥料として利用したり(特開平１１−２６２３８２号公報(特許文献１))、産業廃棄物としてその処理に悩んでいる焼酎廃液を濃縮し、ペースト状化させた焼酎粕を飼料に添加し有効利用すること(特開平５−１９４０６７号公報(特許文献２))や、焼酎粕等の植物性加工食品残渣と糟糠類とから飼料用ペレットを製造する(特開平１０−７５７１９号公報(特許文献３))等の開示がなされている。
【０００７】
しかしながら、いずれも焼酎粕の有効利用にのみ焦点が絞られており、その効能については保存性と嗜好性に優れたことが記載されているにすぎない。
【０００８】
【特許文献１】特開平１１−２６２３８２号公報
【特許文献２】特開平５−１９４０６７号公報
【特許文献３】特開平１０−７５７１９号公報
【特許文献４】特開平１１−３０８９７０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、生産される畜産物のドリップを減少させ、食味を改善させて、安全・安心で、畜産物の価値を差別化又は畜産動物の体重増を改善できるような畜産動物用の飼料を開発することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者等は、上記課題を解決すべく鋭意努力した結果、焼酎上清濃縮液を通常の飼料に添加することによって解決できることを見出した。
【００１１】
すなわち、本発明は
(１)焼酎粕上清濃縮液を含有してなるドリップ流出減少用畜産動物用飼料、
(２)畜産動物が鶏であることを特徴とする(１)記載の飼料
に関する。
【００１２】
焼酎は、製麹→一次仕込み→二次仕込み→蒸留→熟成・出荷の工程を経て出来上がるが、蒸留した気体を冷水等で冷やすことで高濃度のアルコールを含む液体を抽出でき、蒸留の初めの頃はアルコール分７０度を超える酒が抽出され、アルコール分は次第に低下し、蒸留はアルコール分１０〜１５度のところで止める。ここで残った粕を焼酎粕という。
【００１３】
焼酎を製造する際に副産物として発生する焼酎粕は、平成１５年酒造年度の統計で鹿児島県内だけでも約３３．４万トンに達している。焼酎粕は水分を９０〜９５％含んでおり、ほとんどが水分であることが、その処理を難しくしていた原因であった。しかし、焼酎粕の海洋投棄を禁止する条約(ロンドン条約)が締結されてからは、焼酎メーカー各社はその対応を急がされており、実際焼酎粕を処理する施設も幾つか完成している。
【００１４】
焼酎粕の処理法の一つに、焼酎粕を固液分離後、固体部分は乾燥させて飼料原料化し利用されているが、上清部分は飼料としての利用のアイデアはあるが、液体という形状の問題があり、飼料としても利用されず、海洋投棄されているのが現状である。
【００１５】
しかし、表１に示すように上清液は６５％という水分含量であるにも関わらず、その粗蛋白質の割合は麦焼酎粕で約１７％、芋焼酎粕で約１０％という高含有率を示している。
【００１６】
【表１】
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【００１７】
また上清液のｐHは、クエン酸を多く含むことが起因して３．４と強酸であり、腐敗し難いという特性を有している。さらに上清液はポリフェノール類及びビタミンEを多く含むため、強い抗酸化作用を持つ。
ポリフェノールの含有量については、下記の表２に示す。
【００１８】
【表２】
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【００１９】
麦焼酎粕上清濃縮液及び芋焼酎粕上清濃縮液は、ポリフェノールの含有量が多いといわれているキウイ等に匹敵しうるほどのポリフェノールの量を含有している。
【００２０】
また、ビタミンEの含量については、
麦焼酎粕上清濃縮液            ８．３ｍｇ／１００ｍｌ
芋焼酎粕上清濃縮液            ４．３ｍｇ／１００ｍｌ
であり、ビタミンEが多いとされるカボチャが５．１ｍｇ／１００ｇで、ウナギが
７．５ｍｇ／１００ｇであるから、麦焼酎粕上清濃縮液及び芋焼酎粕上清濃縮液がいかに多くのビタミンEを含有しているかがわかる。
【００２１】
このような有用な特性を持つ焼酎粕上清液を有効活用すべく研究を重ねた結果、焼酎粕上清液を濃縮して畜産用マッシュ状飼料に添加することによって、畜産物のドリップ流出が減少するという顕著な効果を発揮することを見出した。また、食味改善や畜産動物の体重の増加にも寄与することも分かった。
【００２２】
本発明において焼酎粕上清濃縮液とは、麦、甘藷、米等を主原料とする焼酎を製造する際に、副産物として発生する焼酎蒸留粕を固液分離後、液体部分を濃縮設備でボイラー蒸気により蒸発させて上清液を濃縮した液体を指す。
【００２３】
濃縮の程度は、水分を６０〜６５％程度とすることが好ましい。なお、濃縮しないと腐敗し易く飼料に添加することが困難である。
【００２４】
本発明において、畜産動物とは、牛、豚、鶏のいずれでもよいが、特に鶏が効果的である。
【００２５】
また、マッシュ状(粉状)の飼料に添加することにより、ペレットやクランブル等に加工するのと比較して、ドリップ流出防止効果がより顕著であり、肉の鮮度保持効果、増体重改善効果等も図れると同時に、コストがはるかに低いという利点もある。
【００２６】
そして飼料製造工場で添加する場合は、飼料をミキシングする際に焼酎粕上清濃縮液を噴霧して添加することが効果的かつハンドリングが容易である。
【発明の効果】
【００２７】
本発明により、生産される畜産物のドリップを減少させ、食味を改善させて、畜産動物の体重増を改善できるような畜産動物用の飼料を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２８】
本発明をより具体的に説明するために実施例を示すが、本発明はこれに限定されるものではないことは言うまでもない。
【実施例１】
【００２９】
ケージ内試験
表３に示す３種類のマッシュ状飼料を作成した。甘藷焼酎粕上清液区及び麦焼酎粕上清液区にはそれぞれ甘藷焼酎粕上清濃縮液及び麦焼酎粕上清濃縮液を５％ずつ配合した。
【００３０】
【表３】
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【００３１】
平均体重を同等にそろえたブロイラーを１羽ずつ各ケージに入れ、それぞれの区を６羽ずつとし、飼育環境２５℃で１４日齢から１３日間飼育した。ただし飼料の摂取は自由摂取とした。また、飼育終了後各個体を解体し、胸肉を切り離して重量(ａ)を測定した後、あらかじめ重量(ｂ)を測定してあるペーパータオルで胸肉を包み、２４時間４℃で冷蔵庫に保存して、吸収した水分の重量を含むペーパータオルの重量(ｃ)を測定し、(ｃ)−(ｂ)をドリップの重量(ｄ)として、(ｄ)÷(ａ)×１００を求め、これをドリップ流出率として各区の値を求めた。すなわち、
ドリップ流出率＝ペーパータオル増重量÷胸肉重量×１００
【００３２】
さらに、胸肉中のビタミンＥ濃度はＨＰＬＣ(高速液体クロマトグラフィー)を用いて測定した。ドリップ流出率及び胸肉中のビタミンＥ濃度の測定結果を図１及び図２に示す。
【００３３】
図１を見ると、ドリップ流出率が対照区は１０．７７％であるのに対し、甘藷焼酎粕上清液区及び麦焼酎粕上清液区はそれぞれ８．２５％、７．８４％と対照区に比し有意に減少していることがわかる。
【００３４】
さらに、図２から胸肉中のビタミンＥの濃度は、対照区が１．１３であるのに対して、甘藷焼酎粕上清液区が２．１４で、麦焼酎粕上清液区が１．３６であり、麦焼酎粕上清液区は僅かな上昇であるが、甘藷焼酎粕上清液区は有意に上昇していることが分かる。
【００３５】
この結果からみて、ドリップの減少はビタミンＥの増加による抗酸化作用の高まりによることが立証された。
【００３６】
なお、ビタミンＥとドリップとの関連は、本出願人が、養魚介類においてビタミンＥを大量に投与することで、ドリップ量を減らすことができ、肉質が締まって、歯応えの良い品質の魚介類を提供できることを見出している(特開平１１−３０８９７０号公報(特許文献４))。
なお飼育試験の成績を表４に示す。
【００３７】
【表４】
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【００３８】
表４から、甘藷焼酎粕上清液区及び麦焼酎粕上清液区は対照区に比して、生存率、飼料要求率はほとんど差がないが、増体重量は対照区より大きくなるという結果が見られる。
【実施例２】
【００３９】
野外試験
日本農産工業（株）志布志工場で製造しているブロイラー用仕上飼料「サラダマイルド仕上」を対照区飼料とし、同飼料に甘藷焼酎粕上清濃縮液を３重量％配合した飼料を試験区飼料とし、ブロイラー養鶏農場にて試験を実施した。
【００４０】
対照区は６，５００羽、試験区は６，０００羽を対象に、試験は４０日齢から開始し、出荷までの約１０日間ブロイラーにそれぞれの飼料を給与することで行った。試験終了後、処理場で処理したブロイラーの胸肉、モモ肉を無作為に選び、水を沸騰させた鍋に胸肉およびモモ肉を入れ、鶏肉に火を通し、１７人のパネラーに試食させ、官能試験を行った。ただし調味料は使用していない。
【００４１】
評価法は、パネラーにアンケート用紙を配布し、各項目について対照区を基準(０点)とし、−２〜＋２点の範囲で点数をつけてもらい、その平均を割り出し評価点とした(基準としたものが対照区であることは試食前には言っていない。)。点数が＋２に近ければ対照区に対して優位性がある。官能試験の結果を表５に示す。
【００４２】
【表５】
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【００４３】
評価基準
歯応え：評価点が＋２に近ければやわらかく、−２に近ければかたい。
口溶け：評価点が＋２に近ければさっぱり、−２に近ければこってり。
におい：評価点が＋２に近ければ臭みなく、−２に近ければ臭みがある。
多汁性：評価点が＋２に近ければみずみずしく、−２に近ければぱさぱさ。
旨味：評価点が＋２に近ければ旨味があり、−２に近ければ旨味がない。
【００４４】
表５の結果から、試験区は全ての項目において対照区より優れているとの評価を得た。特に、歯応え及び旨味に顕著な差が現れた。
【図面の簡単な説明】
【００４５】
【図１】ドリップ流出率を示す図。
【図２】胸肉中のビタミンＥ濃度を示す図。
【図１】
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【図２】
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