(57)【要約】【課題】  直線状の焦げ目を与えることなく、良好な風味を備えて食材を焼き上げることができる食材調理器を提供する。【解決手段】  プレート２の表面部２ａには、肉（食材）を載置し得るように複数のエンボス１４を設け、一方向Ａに沿って隣接する２つのエンボス１４の中心部間の距離ＬＡ及び一方向Ａと直交する他方向Ｔに沿って隣接する２つのエンボス１４の中心部間の距離ＬＴは同等の１８．４ｍｍに設定した。肉は、エンボス１４の頂部部分からの伝導熱及び食材非接触部１６からの輻射熱を受けることにより調理されて、焼肉が得られ、この際、肉は、表面部２ａに沿う一方向Ａ及びこれに直交する方向Ｔに、同等間隔で配置されている複数個のエンボス１４に支持されていることから、得られる焼肉は、全体に均質でふっくらした柔らかいものになる。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
表面部に食材を載置しこれを加熱して焼き上げるプレートを有した食材調理器において、
プレートの表面部には、前記食材を載置し得るように複数の凸部を設け、該複数の凸部は、規則正しく配置されていることを特徴とする食材調理器。
【請求項２】
前記複数の凸部の配置密度は、全体にわたって均等とされていることを特徴とする請求項１記載の食材調理器。
【請求項３】
前記複数の凸部は、前記表面部に沿う一方向及びこれに直交する方向に、同等間隔で配置されることを特徴とする請求項１又は２記載の食材調理器。
【請求項４】
前記凸部は、球、球を平面で切断して得られる２つの切断球体のうちいずれか一方の切断球体、円錐、多角錐、前記球に類似する形状、前記いずれか一方の切断球体に類似する形状、前記円錐に類似する形状、又は前記多角錐に類似する形状をなしていることを特徴とする請求項１から３のいずれかに記載の食材調理器。
【請求項５】
前記プレートは、略長方形とされ、前記一方向は前記プレートの長手方向と４５°なす方向又は前記プレートの長手方向とされる請求項３又は４記載の食材調理器。
【請求項６】
前記複数の凸部は、前記表面部に沿う一方向及びこれに直交する方向に、同等間隔で配置され、
前記凸部は、球を平面で切断して得られる２つの切断球体のうち中心を含まない方の切断球体の形状をなし、
前記プレートは、略長方形とされ、
前記一方向は、前記プレートの長手方向と４５°なす方向又は前記プレートの長手方向とされ、
前記凸部は、前記表面部からの高さ寸法が３．５ｍｍに、径寸法が１４ｍｍに、前記プレートの長手方向に隣接する２つの凸部間隔が２６ｍｍに設定されることを特徴とする請求項１記載の食材調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、肉や野菜などの食材を載置しこれを加熱することにより調理する食材調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の食材調理器の一例として、特許文献１に示されるものや特許文献２に示されるものがある。特許文献１の食材調理器は、平皿形の略長方形のプレートに、一方向に連続したリブを所定の間隔で配置している。そして、プレートに肉を載せて加熱すると、肉内から出る肉汁や脂分がリブ間の凹部に流れ込むようにしている。
【０００３】
特許文献２の食材調理器は、調理プレートの調理表面に、凹部の深さが０．０５ｍｍ〜０．３ｍｍまでであるディンプル形状を、前記凹部と全調理表面との面積比率を２３％〜３３％に構成して全面に配置し、その上にフッ素加工等の非粘着塗装処理を施すとともに、前記調理プレートの金型表面にエッチング加工処理をして、前記金型にアルミ等の合金を流し込むことにより前記凹部を略半円球状に構成している。そして、凹部に油を溜め、被調理物と調理面に油が介在し、調理が早くなり過熱効率がアップし、また、凹部と全面（凹部及び凸部）との面積〔凹部の面積比率〕の比率を２３％〜３３％の構成とすることにより、金属へらなどを使用される場合、接触面を確保できることにより耐久性を向上できるようにしている。
【特許文献１】特許第２８５６１４４号公報
【特許文献２】特許第３５５４４６２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、上述した特許文献１の食材調理器では、加熱される肉に、複数条の直線状の焦げ目ができ、この焦げ目が硬くなる程に焼けてしまい、焼肉が必要以上の焼き上がりとなり、風味を損ねる結果を招きやすかった。
また、上述した特許文献２の食材調理器では、凹部の面積比率が２３％〜３３％、換言すれば、調理プレートの肉に対する当接割合が略６７〜７７％であり、その分、肉が焦げ易くなり、また、凹部の面積比率が２３％〜３３％であることから、脂肪の多い肉や切り身が大きい肉を焼く場合、又は焼肉調理を長時間、行う場合には、肉から出る油汁が凹部からあふれ、この油汁が肉について風味を損ねることが起こりやすかった。
【０００５】
本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、直線状の焦げ目を与えることなく、良好な風味を備えて食材を焼き上げることができる食材調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
請求項１記載の発明は、表面部に食材を載置しこれを加熱して焼き上げるプレートを有した食材調理器において、プレートの表面部には、前記食材を載置し得るように複数の凸部を設け、該複数の凸部は、規則正しく配置されていることを特徴とする。
請求項２記載の発明は、請求項１記載の食材調理器において、前記複数の凸部の配置密度は、全体にわたって均等とされていることを特徴とする。
【０００７】
請求項３記載の発明は、請求項１又は２記載の食材調理器において、前記複数の凸部は、前記表面部に沿う一方向及びこれに直交する方向に、同等間隔で配置されることを特徴とする。
請求項４記載の発明は、請求項１から３のいずれかに記載の食材調理器において、前記凸部は、球、球を平面で切断して得られる２つの切断球体のうちいずれか一方の切断球体、円錐、多角錐、前記球に類似する形状、前記いずれか一方の切断球体に類似する形状、前記円錐に類似する形状、又は前記多角錐に類似する形状をなしていることを特徴とする。
【０００８】
請求項５記載の発明は、請求項３又は４記載の食材調理器において、前記プレートは、略長方形とされ、前記一方向は前記プレートの長手方向と４５°なす方向又は前記プレートの長手方向とされる。
請求項６記載の発明は、請求項１記載の食材調理器において、前記複数の凸部は、前記表面部に沿う一方向及びこれに直交する方向に、同等間隔で配置され、前記凸部は、球を平面で切断して得られる２つの切断球体のうち中心を含まない方の切断球体の形状をなし、前記プレートは、略長方形とされ、前記一方向は、前記プレートの長手方向と４５°なす方向又は前記プレートの長手方向とされ、前記凸部は、前記表面部からの高さ寸法が３．５ｍｍに、径寸法が１４ｍｍに、前記プレートの長手方向に隣接する２つの凸部間隔が２６ｍｍに設定されることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
請求項１から６に記載の発明によれば、プレートの表面部には、前記食材を載置し得るように複数の凸部を設け、該複数の凸部は、規則正しく配置されているので、食材は複数の凸部を通して全体にバランス良く伝導熱を受けて加熱されると共に、食材に当接しない領域をプレートに広く確保することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本発明の一実施の形態に係る食材調理器１を図１ないし図４に基づいて説明する。
図１、図２及び図４において、食材調理器１は、表面部２ａに食材である肉（図示省略）を載置しこれを加熱して焼き上げる略長方形のプレート２を有する略平皿状の調理器本体３と、プレート２の裏面側に取付けられてプレート２を加熱させる略Ｃ字型のヒータ４と、ヒータ４を覆うように配置されるリフレクタ５と、調理器本体３、ヒータ４及びリフレクタ５を収納してこれらを支持する基台６と、から大略構成されている。プレート２の裏面側には、図２及び図３に示すように、ヒータ収納部７が設けられており、ヒータ４を収納してこれを保持するようにしている。また、プレート２の裏面側の略中央部にはサーモスタット８が設けられており、プレート２の温度調整を行えるようにしている。
【００１１】
調理器本体３は、そのプレート２が略長方形をなし、プレート２の外周側にはリング状のプレート壁部１０を備えており、プレート２の表面部２ａ側を囲むようにしている。調理器本体３の長手方向Ｎの寸法ＧＮは２７７．２ｍｍ、短手方向Ｍの寸法ＧＭは１９３．２ｍｍとされ、プレート２の厚さＦは２ｍｍに設定されている。
プレート壁部１０の一部には切欠き部１１が形成され、この切欠き部１１にはパワーカバー１２が取付けられる。切欠き部１１及びパワーカバー１２間には、ヒータ４に電力供給するための図示しないコードが挿通され、かつヒータ４に対する通電、遮断を行うスイッチ１３が配置される。
【００１２】
プレート２の表面部２ａには、前記肉を載置し得るように複数のエンボス１４（凸部）が設けられている。エンボス１４は、球を平面で切断して得られる２つの切断球体のうち中心を含まない方の切断球体の形状をなし、プレート２の裏面側が凹み、その分、表面側に押出され表面部２ａから突出した形状をなしている。エンボス１４は、表面部２ａからの高さ寸法Ｈが３．５ｍｍに、径寸法Ｋが１４ｍｍに設定されている。
複数のエンボス１４は、相互間で一定の対応関係を有し、全体として規則正しく配置され、かつ、その配置密度は全体にわたって均等とされている。
さらに、複数のエンボス１４は、前記表面部２ａに沿う一方向Ａ及びこれに直交する方向Ｔに、同等間隔で配置され、前記一方向Ａは前記プレート２の長手方向Ｎと４５°なす方向とされている。
【００１３】
また、複数のエンボス１４は、前記プレート２の長手方向Ｎに隣接する２つのエンボス１４、１４の中心部間の距離ＬＮが２６ｍｍに設定されている。このように距離ＬＮが２６ｍｍに設定されていること、及び上述したように前記一方向Ａはプレート２の長手方向Ｎと４５°なす方向とされていることから、前記一方向Ａに沿って隣接する２つのエンボス１４の中心部間の距離ＬＡは１８．４ｍｍになっており、かつ、前記他方向Ｔに沿って隣接する２つのエンボス１４の中心部間の距離ＬＴは、距離ＬＡと同等の１８．４ｍｍになっている。
【００１４】
ここで、プレート２側（エンボス１４）の肉に対する当接する割合（以下、便宜上、当接割合という。）Ｂを簡略的に求めてみる。
本実施の形態では、複数のエンボス１４は、上述したように規則正しく配置されており、隣接する４個のエンボス１４のセットが全面に配置されているとして、当接割合Ｂを算出する。
隣接する４個のエンボス１４の中心部を結ぶ４本の線で構成される正方形１５の面積は、１８．４×１８．４（ｍｍ2）であり、その正方形１５には、１個分に相当するエンボス１４〔面積：π×７×７（ｍｍ2）〕が含まれている。本実施の形態では、複数のエンボス１４で、肉を支持するようにしており、肉がエンボス１４の基部（表面部２ａ側）まで当接するとした場合に、当接割合Ｂは、次式（１）で示される最大値（当接割合最大値）Ｂｍ〔４５（％）〕を示すことになり、当接割合Ｂは、Ｂｍ〔４５（％）〕以下の値となる。
【００１５】
Ｂｍ＝π×７×７／１８．４×１８．４≒０．４５＝４５（％）      …  （１）
【００１６】
この当接割合Ｂに関連して、プレート２全面に対するプレート２におけるエンボス１４を除く部分の割合（便宜上、低レベル割合Ｄという。）は、５５（％）以上の値となる。
前記当接割合Ｂ（４５％）は、上述した特許文献２の食材調理器における調理プレートの肉に対する当接割合（略６７〜７７％）に比べて小さくなる。また、低レベル割合Ｄ（５５％）は、特許文献２の食材調理器における凹部の面積比率（２３％〜３３％）に比べて大きくなる。
【００１７】
なお、当接割合Ｂとしての４５（％）及び低レベル割合Ｄとしての５５（％）は、肉がエンボス１４の基部（表面部２ａ側）まで当接するとして求めた値である。そして、本実施の形態では、後述するように、肉は複数のエンボス１４の頂部部分（符号省略）に当接し、基部側にはほとんど当接しない（エンボス１４の下側部分は、肉に接触しない）ので、実際には当接割合Ｂは前記４５（％）より小さい値になり、かつ低レベル割合Ｄは前記５５（％）より大きい値になる。このため、当接割合Ｂとして４５％及び低レベル割合Ｄとして５５％を用いて行った上述した特許文献２の食材調理器との対比に比べて、特許文献２の食材調理器との相違は、より顕著なものになる。
【００１８】
上述したように構成した食材調理器１では、ヒータ４への通電によりプレート２が加熱される。プレート２に、肉を載せると、この肉には複数のエンボス１４の頂部部分が当接してこれを支持し、プレート２におけるエンボス１４を除く部分及びエンボス１４の下側部分は、肉に接触しない状態になる。プレート２におけるエンボス１４を除く部分及びエンボス１４の下側部分を、以下、便宜上、食材非接触部１６という。
そして、肉は、エンボス１４の頂部部分からの伝導熱及び食材非接触部１６からの輻射熱を受けることにより調理されて、焼肉が得られる。この際、複数のエンボス１４は、表面部２ａに沿う一方向Ａ及びこれに直交する方向Ｔに、同等間隔（１８．４ｍｍ）で配置されており（規則正しく配置されており）、肉が全体にわたってバランス良く複数のエンボス１４に支持され、かつ複数のエンボス１４からの伝導熱を全体にわたって均等に受けて加熱されるので、得られる焼肉は、全体に均質でふっくらした柔らかいものになる。すなわち、前記特許文献１の食材調理器では、荷重負担箇所が、線状のリブに集約されてリブからの伝導熱で加熱されるので、線状の焦げ目ができてしまうが、これに比して、本実施の形態によれば、肉に上記線状の焦げ目を付けることがなく、良好な風味の焼肉を得ることができる。
【００１９】
また、本実施の形態の食材調理器１では、低レベル割合Ｄが５５（％）以上に設定されることになるので、焼肉調理を長時間、行なったり、脂肪の多い肉や切り身が大きい肉を焼いたりして、肉から肉汁や脂分が出ても、これらの肉汁や脂分は、表面部２ａで充分蓄えられて、焼肉についたりすることがない。このため、上述した特許文献２の食材調理器が惹起する油汁の肉への付着に伴う風味低下の問題を回避することができ、焼肉の風味を良好なものにすることができる。
また、複数のエンボス１４は、球を平面で切断して得られる２つの切断球体のうち中心を含まない方の切断球体の形状をなしているので、プレート２（調理器本体３）の洗浄を容易に行なえると共に、美観が優れたものになる。
【００２０】
上記実施の形態ではエンボス１４に対向するプレート２の裏面側は凹部となっているので、プレート２の素材量の低減を図ることができ、この分、装置の低廉化を図ることができる。
なお、プレート２の裏面側に凹部を設けずに、すなわち、プレート２の裏面側を全面にわたって平坦面にして、表面部２ａにエンボス（凸部）を形成するようにしてもよい。
また、ヒータ４は、略Ｃ字形をなしており、長さ寸法を抑えて、かつ簡易な形状でプレート２を効率よく加熱できるようにしている。なお、ヒータ４の形状は、略Ｃ字形に限られず、蛇行した形状をなすように構成してもよい。
【００２１】
また、上記実施の形態では、電気を用いたヒータ４を加熱源としている場合を例にしたが、本発明は、これに限らず、ガス、炭火など、他の加熱源を用いるように構成してもよい。
前記実施の形態では、食材が肉である場合を例にしたが、本発明はこれに限らず、魚、にんじん、ピーマンなどの野菜、茸類など他の食材に用いることができる。
【００２２】
また、実施の形態では、プレート２（調理器本体３）が略長方形をなす場合を例にしたが、本発明はこれに限らず、円形、楕円形など他の形状にしてもよい。
上記実施の形態では、複数のエンボス１４は、前記表面部２ａに沿う一方向Ａ及びこれに直交する方向Ｔに、同等間隔で配置され、前記一方向Ａは前記プレート２の長手方向Ｎと４５°なす方向とされている場合を例にしたが、本発明はこれに限らず、前記一方法Ａが、プレート２の長手方向Ｎと４５°以外の他の角度となるようにしてもよい。例えば、前記一方法Ａが、プレート２の長手方向Ｎとされるように構成してもよい。
また、複数のエンボス１４について、中心部から、放射状に、かつ、同心円状になるようにして規則正しく配置するようにしてもよい。
【００２３】
上記実施の形態では、エンボス１４は、球を平面で切断して得られる２つの切断球体のうち中心を含まない方の切断球体の形状をなしている場合を例にしたが、本発明は、これに限らず、球、球を平面で切断して得られる２つの切断球体のうち中心を含む方の切断球体、円錐、多角錐、前記球に類似する形状、前記２つの切断球体のうち中心を含まない方の切断球体形状に類似する形状、前記円錐に類似する形状、又は前記多角錐に類似する形状をなすように構成してもよい。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明の一実施形態に係る食材調理器のプレートを含む調理器本体を示す平面図である。
【図２】図１のＣ−Ｃ線に沿う断面図である。
【図３】図１の調理器本体を示す下面図である。
【図４】本発明の一実施形態に係る食材調理器を示す分解斜視図である。
【符号の説明】
【００２５】
１…食材調理器、２…プレート、２ａ…表面部、１４…エンボス（凸部）。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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