(57)【要約】【課題】  本発明は、ヒトをはじめ動物に対して、副作用が弱く、従来のドコサヘキサエン酸供給源よりも少量かつ短時間で、ドコサヘキサエン酸を脳細胞に蓄積せしめやすい油脂含有組成物の提供。【解決手段】  ホタテ由来のリン脂質組成物を有効成分として含有する、ドコサヘキサエン酸の脳蓄積性の高いリン脂質組成物。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ホタテ由来のリン脂質組成物を有効成分として含有する、ドコサヘキサエン酸の脳蓄積性の高いリン脂質組成物。
【請求項２】
請求項１記載のリン脂質組成物を添加した食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はホタテの組織由来のリン脂質組成物を有効成分として含有するＤＨＡの脳蓄積性の高いリン脂質組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
最初の二重結合がメチル基末端（ω末端）から数えて３番目の炭素にあるω−３系長鎖多価不飽和脂肪酸は、動物の脳の大脳皮質シナプス膜や網膜の光受容膜などの神経関連組織に、リン脂質の形態で多く分布している。これらω−３系長鎖多価不飽和脂肪酸は、そのほとんどがドコサヘキサエン酸（以下、ＤＨＡと略す場合がある。）であり、種々の哺乳類大脳、網膜におけるドコサヘキサエン酸の含量が、食餌にかかわらずほぼ一定であることから、脳や神経系との係わりが存在すると推測されている。
【０００３】
ヒト大脳中のドコサヘキサエン酸含量は、妊娠期間の最後の３ヵ月で３〜５倍に増加し、生後１２週間にさらに３〜５倍に上昇する。一方、ドコサヘキサエン酸は網膜の桿体外節を構成するリン脂質中の脂肪酸の約３５〜６０質量％を占めている。ドコサヘキサエン酸と網膜機能の関係についてはラットやリーサス猿を用いた実験がなされており、ドコサヘキサエン酸をはじめとするω−３系脂肪酸の欠乏により、視力閾値の低下や網膜電位の低下が認められることが報告され（非特許文献１−Bourreら、J.Nutr.、第１１９巻、第１８８０頁、１９８９年）、ドコサヘキサエン酸が網膜機能と深くかかわっていることが示唆されている。
【０００４】
ラットを用いた実験では、ドコサヘキサエン酸は、生体内合成能力が低い胎児期では母ラットから胎盤経由で、また出生後は乳汁から供給され、生体内でのドコサヘキサエン酸生成能力が十分になる約７週齢で肝臓から供給されるようになることが示唆されている。その中で、胎児期には胎盤を経由し、出生後は乳汁から、さらに離乳後は食餌から絶えずドコサヘキサエン酸を摂取した群が有意に優れた学習能力を有することが認められている（非特許文献２「水産脂質−その特性と生理活性」恒星社厚生閣（１９９３））。
【０００５】
近年、ドコサヘキサエン酸に関する研究が進んでおり、様々な生理活性が報告されている。例えば、ドコサヘキサエン酸、またはその塩、アミド、エステル、リン脂質、トリグリセリド等の誘導体（特許文献１−特開平１−２７９８２７号公報）が公知であり、ＤＨＡまたはその誘導体はラットのＹ路迷路明暗弁別餌取実験で正反応率を向上させることが知られている。
また、Lucas らは、３００名の未熟児の７〜８歳時の知能指数を調べた結果、母乳（ドコサヘキサエン酸を含む）を与えられた群は、ドコサヘキサエン酸を含まない人工乳を与えられた群より知能指数がおよそ１０高いことを報告している（非特許文献３−ProcNatl Acad Sci USA 第８９巻、第７８４０頁、１９９２年）。これらの研究から、ドコサヘキサエン酸はヒトに対しても学習能力や記憶保持に有効であるとみられている。特に、ヒトの発育、成長時に必須な成分と考えられ、最近、ドコサヘキサエン酸を強化した育児用調製粉乳等の製品が開発されている。
【０００６】
Soderberg らは、脳の中でも記憶に関与する海馬部位のリン脂質中ドコサヘキサエン酸含量を調べたところ、アルツハイマー病で死亡した人（平均８０歳）のドコサヘキサエン酸は、他の疾患で死亡した人（平均７９歳）の１／２量に減少していることを報告している（非特許文献４−ProcNatl Acad Sci USA 第８９巻、第７８３６頁、１９９２年）。一方、老齢ラットにドコサヘキサエン酸を投与した結果、脳内ドコサヘキサエン酸含有量が高められた実験が報告されている（非特許文献５−IntNews Fats Oils Relat Mater 第１巻、第５２０頁、１９９０年）。
【０００７】
これらの報告から、ドコサヘキサエン酸が老化や痴呆症と係わっており、高年齢層の脳機能向上に役立つと考えられている。さらにまたドコサヘキサエン酸には、脳神経系機能の維持や向上の他、抗アレルギー作用、制癌作用、抗炎症作用や抗糖尿病作用（血糖値低下作用）等があることが知られている（非特許文献６−丸山一輝ら、New Food Industry 、第３４巻、第４９頁、１９９２年）。
【０００８】
そこで、ドコサヘキサエン酸を体外から補給するために、ドコサヘキサエン酸を含む魚を多く含む食品を意図的に摂取したり、ドコサヘキサエン酸を含む魚油や魚油濃縮物などを素材とする育児用調製粉乳、健康食品等が市販されている。しかし前記の所望の効果を得るためには、これらを多量かつ長期間にわたり摂取あるいは投与することが必要であった。
【０００９】
ドコサヘキサエン酸を含む素材としては、魚油が多く利用されている。魚油は主にイワシ油、タラ肝油、ニシン油、イカ油、そしてマグロ眼窩油が用いられるが、これらの油脂の化学的構造を調べると、いずれもトリグリセリドの２位にエステル結合するドコサヘキサエン酸残基が、トリグリセリド中に存在するドコサヘキサエン酸残基の総量の５０モル％以上で、１位およびｓｎ−３位よりも２位に結合するドコサヘキサエン酸残基が多いトリグリセリド構造をとっている。
【００１０】
一方、ドコサヘキサエン酸のような多価不飽和脂肪酸は反面、通常の例えば食用植物油脂の構成脂肪酸に比べて二重結合を分子内に数多く持つため酸化され易く、過剰に摂取すると体内に有害な作用をもたらすことも知られている。生体内で脂質の過酸化反応が進行すると、生体膜に障害を生じ、虚血性疾患、動脈硬化、白内障、癌、アルツハイマー病、膠原病、アミロイドーシス等の病変の原因となることが推測されている。
【００１１】
すなわち、少量で臓器への蓄積効果が高いドコサヘキサエン酸がより望ましいと言える。この課題を解決するため、特許文献２−特開平９−３０９６３号公報では、トリグリセリド型の１位および３位にドコサヘキサエン酸残基を多く持つ油脂が有効としている。しかし、前述のように天然のトリグリセリドはドコサヘキサエン酸残基が２位に結合するものが主であり、１位、３位に結合するものは、人工的に酵素変換等の操作が必要である。
そのため、そのような操作なしに、より臓器への蓄積効果が高いドコサヘキサエン酸の供給が強く望まれていた。
【特許文献１】特開平１−２７９８２７号公報
【特許文献２】特開平９−３０９６３号公報
【非特許文献１】Bourreら、J.Nutr. 、第１１９巻、第１８８０頁、１９８９年
【非特許文献２】「水産脂質−その特性と生理活性」恒星社厚生閣（１９９３）
【非特許文献３】Proc Natl Acad Sci USA 第８９巻、第７８４０頁、１９９２年
【非特許文献４】Proc Natl Acad Sci USA 第８９巻、第７８３６頁、１９９２年
【非特許文献５】Int News Fats Oils Relat Mater 第１巻、第５２０頁、１９９０年
【非特許文献６】丸山 一輝ら、New Food Industry 、第３４巻、第４９頁、１９９２年
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
本発明は、ヒトをはじめ動物に対して、副作用が弱く、従来のドコサヘキサエン酸供給源よりも少量かつ短時間で、ドコサヘキサエン酸を脳細胞に蓄積せしめやすい油脂含有組成物を提供することを目的する。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本発明者らは上記課題を解決するために鋭意検討した結果、驚くべきことにホタテ由来のドコサヘキサエン酸を構成脂肪酸として持つリン脂質は、他のドコサヘキサエン酸供給源よりも少量かつ短時間の使用で、ドコサヘキサエンサンの脳への蓄積性が高い見出し本発明を成すに至った。
すなわち、本発明は以下の通りである。
【００１４】
（１）ホタテ由来のリン脂質組成物を有効成分として含有する、ドコサヘキサエン酸の脳蓄積性の高いリン脂質組成物。
（２）前記（１）記載のリン脂質組成物を添加した食品。
【発明の効果】
【００１５】
酵素処理などの繁雑な操作を行なわずに、ヒトをはじめ動物に対して、副作用が弱く、従来のドコサヘキサエン酸供給源よりも少量かつ短時間で、ドコサヘキサエン酸を脳細胞に蓄積せしめやすい油脂含有組成物を提供出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明でいうホタテ由来のリン脂質組成物とはホタテの組織から抽出したリン脂質組成物のことをいう。ホタテは日本最大の漁獲量を誇り、北海道ではホタテのウロは廃棄物として大量に廃棄されており、環境問題になっている。そのため、安価に大量に入手できる。ホタテのウロとはホタテ貝の貝柱以外の軟体部のことをいう。貝柱以外の軟体部としては、中腸線、生殖腺、ヒモなどがある。一般に中腸線のみを狭義のウロ、貝柱以外の軟体部全てで広義のウロというが、本発明では狭義のみでも広義のみでも、その混合物でも構わない。
【００１７】
ホタテのウロは、その構成成分としてグリセロリン脂質、スフィンゴリン脂質やプラスマローゲン型リン脂質などを保持している。ホタテから抽出したりん脂質組成物はグリセロりん脂質が主成分であり、りん脂質組成はフォスファジルコリンが２０〜６０質量％、フォスファジルエタノールアミンが１５〜４５質量％、その他、フォスファジルセリンやフォスファジルイノシトールが１〜２０質量％程度含まれる。また、プラスマローゲン型のりん脂質も１〜１０質量％含まれる。また、リン脂質の構成成分である脂肪酸組成についても、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、アラキドン酸、ステアリン酸、リノール酸、オレイン酸、パルミチン酸など様々な脂肪酸が存在し、その脂肪酸組成も季節変動により若干の変化がある。通常、全脂肪組成中にドコサヘキサエン酸が１５〜３０質量％、エイコサペンタエン酸が１０〜３０質量％含まれる。つまり、その振れ幅はある一定の範囲に収まっており、特定の脂肪酸を濃縮するなどの精製操作は特に必要としない。その一方、抽出段階で特定のリン脂質のみを抽出しないように、出来るだけ、ホタテのウロの持つ全リン脂質を抽出することが好ましい。ホタテのウロから抽出したリン脂質組成物は混合物となるが、本発明は混合物のまま用いることが出来る。
【００１８】
ホタテのウロからリン脂質組成物を抽出するのは一般的な方法を用いればよい。例えば、特開平０８−３２５１９２号広報のように原料を低温乾燥してから有機溶媒によって抽出する方法、特開２００４−２６７６７号広報のように原料の乾燥を行なわずに抽出する方法、特開平１１−１２３０５２号広報のように酵素処理する方法などを用いれば良い。さらに抽出液からリン脂質組成物を濃縮する方法として、溶媒による分別、カラムによる分離などがあるが、操作の簡便性から溶媒による分別、特にアセトン沈殿法（山川民夫監修：生化学実験講座３、脂質の化学（日本生化学会編）ｐ．１９−２０、１９６３、東京化学同人）を用いると良い。
【００１９】
ホタテ由来のリン脂質組成物をラットの餌に混ぜての経口投与することにより、ＤＨＡの速やかな脳への蓄積が見られる。リン脂質組成物は食経験のあるホタテのウロから抽出したものであり、生理学的に安全性は極めて高い。例えばラットによる急性毒性試験のＬＤ５０は２０００ｍｇ／ｋｇ以上である。
【００２０】
脳への蓄積性は例えばマウスを用いて、ＤＨＡ欠乏食で飼育してＤＨＡ欠乏マウスを作成し、その後、ＤＨＡ含有飼料を与えて飼育し、その脳の脂肪組成中のＤＨＡ含量をＧＣで分析することにより知ることが出来る。当然、ＤＨＡを含む飼料で飼育すれば、臓器中の脂肪酸組成中にＤＨＡの蓄積量は増えていくのだが、回復にはある程度の時間がかかり、素早く回復させるためには大量のＤＨＡが必要となる。
【００２１】
一方、本発明のリン脂質組成物はは短時間かつ少量で、効率よく且つ選択的に脳のＤＨＡの蓄積量を増やせることにその最大の効果がある。驚くべきことに投与量が少ない場合、同量のトリグリセリド型のＤＨＡやＤＨＡのエチルエステル、また、例えばイクラなどから抽出したリン脂質と比較して、ホタテ由来のリン脂質を用いた方がＤＨＡの脳への蓄積速度が速い。しかし、１ヶ月以上の長期にわたりＤＨＡ含有飼料で飼育したり、もしくは２週間の短期間でも５００ｍｇ／ｋｇ／ｄａｙを超えるような大量のＤＨＡを摂取すれば、ＤＨＡの形態に関係なく脳内のＤＨＡ含有量は同レベルまで増加し、そのレベルで維持される。つまり、本発明で言う脳蓄積性が高いとは、ＤＨＡの脳含有量を最終的により高濃度にするという意味ではなく、ＤＨＡ欠乏状態から素早く、具体的にはマウスに限れば、ＤＨＡとして８０ｍｇ／ｋｇ／ｄａｙ以下の低摂取量で２週間以内に素早く脳のＤＨＡ含有量を増やすことのできることをいう。
【００２２】
ホタテのウロから抽出したリン脂質組成物は安全性が高い上に、脳機能改善作用を有する。本発明のリン脂質組成物は例えば散剤、顆粒剤、錠剤、糖衣剤、カプセル剤、ピル、液剤、アンプル剤、注射剤などの薬剤の形態だけではなく、一般食品に添加しての利用も可能である。
【００２３】
例えば、緑茶飲料、紅茶飲料、半発酵茶飲料（ウーロン茶など）、清涼飲料水、スポーツドリンク、野菜ジュース、ドリンク剤、アルコール飲料などのような飲料や、ゼリー状食品、サプリメント剤、パン、ラーメン、うどん、そば、プリン、ゼリー、ヨーグルト、スナック菓子、ケーキ、饅頭、羊羹、ういろう、おにぎり、ガム、キャンディー、キャラメル、アイスクリーム、ソフトクリーム、マヨネーズ、マーガリン、ソースなどに用いることが出来る。
【００２４】
また、本発明の成分は人体にとって極めて有用な成分であるため嚥下障害をもつ人のための流動食への添加や、宇宙食への添加など、脂質成分の栄養補助として加えることも出来る。
また、製剤化、食品化の手法においては、それぞれの形態の製造上許容しうる希釈剤などの他の成分が一つ、もしくは複数含まれる混合物として含有されても構わない。
【００２５】
他の成分としては、例えば、デンプンやセルロースのような賦形剤、ビタミンＥ、ビタミンＣ、カテキン、アスタキサンチンなどの抗酸化剤、増量剤、結合剤、潤滑剤、崩壊剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、矯味剤、矯臭剤、香料、保存剤などが考えられるが、これらに限定されるものではない。また、ホタテのりん脂質にトリグリセライド型のＤＨＡを混ぜることにより、トリグリセライド型ＤＨＡの脳蓄積性を向上させたリ、同様に他の由来のりん脂質を混ぜて使用することも可能である。
【実施例】
【００２６】
以下に本発明の実施例を示すが、本発明は以下の例によって何ら制限されるものではない。なお、実施例、比較例に記載した脂肪酸組成の分析手法は以下のとおりである。
［脂肪酸組成（ＤＨＡ、ＥＰＡ）］  マウスを解剖して脳を取り出し、Ｂｌｉｇｈ−Ｄｙｅｒ法で全脂質を抽出した。抽出液の溶媒を留去し基準油脂分析試験法に準じてメチルエステル化してガスクロで分析した。また、ＤＨＡの値は各群１０匹のマウスの平均値とし、有為さの判定にはｔ検定を用いて統計処理を行った。ｔ検定とは量的なデータにおいて、２つの標本平均間の相違が母平均間においても相違として認められるかについて推測する方法である。
また、実施例に用いたホタテ由来のりん脂質は次のような方法で得た。ボイルしたホタテの広義ウロ２５ｋｇからヘキサンおよびエタノールを用いて脂溶性成分を抽出した後、溶媒を留去して抽出粗油４１０ｇを得た。その粗抽出油をヘキサン８００ｍＬに溶かし、５０質量％アセトン水溶液１．６Ｌで有機相を洗浄した。有機相のヘキサンを留去し、その残留物を冷アセトン４Ｌで１回、０．３Ｌで２回の計３回洗浄して中性脂質を取り除き、洗浄された残留物より、残留アセトンを留去してホタテ由来のりん脂質組成物を２．６ｋｇを得た。このように得られたりん脂質組成物のりん脂質含量は９２質量％、ＤＨＡ含量は全脂肪酸組成に対して２０．４質量％であった。
比較例で用いたイクラ由来のりん脂質は、原料をホタテのウロの代わりにイクラを用いて同様の操作をおこなうことにより得た。りん脂質含量は９０質量％、全脂肪酸組成に対するＤＨＡの含量は２５．２質量％であった。
[実施例１、比較例１]
各群１０匹ずつのＳｔｄ：ｄｄｙ４週齢の雄マウスを、ＡＩＮ−９３組成に準じた１０％の紅花油（高オレイン酸）を混合した飼料（ＤＨＡ欠乏飼料）で５週間飼育した。その後、ＤＨＡ欠乏飼料摂取群とホタテ由来のリン脂質組成物を含む飼料（ＤＨＡとして飼料中に０．１２５％含む。マウスの体重と餌の摂取量からおよそ１５０ｍｇ／ｋｇ／ｄａｙの摂取量）および、ＤＨＡエチルエステルを含む飼料（ＤＨＡとして飼料中に０．１２５％含む。）で、それぞれ２週間飼育した。そして脳の脂肪酸組成を分析した。
図１に示すように欠乏飼料で飼育を続けたマウスの脳のＤＨＡが平均１３．３質量％、標準偏差は０．４３であるのに対して、ホタテ由来のリン脂質含有飼料で飼育したマウスの脳のＤＨＡは平均１５．４質量％、標準偏差は１．０１であり有為に増加していた。（危険率ｐが０．５％、つまりｐ＜０．００５で有為さあり。）
一方、ＤＨＡエチルエステル（試薬、和光純薬）で飼育したマウスの脳のＤＨＡの量は、平均では１４．４質量％であるが、標準偏差が１．４０と個体間のばらつきが大きく、統計処理を行ったところ、危険率５％でも欠乏飼料で飼育を続けたマウスの脳のＤＨＡ量に対して、有為差が見られなかった。
【００２７】
［実施例２、比較例２］
各群１０匹ずつのＳｔｄ：ｄｄｙ４週齢の雄マウスを、ＡＩＮ−９３組成に準じた１０％の紅花油（高オレイン酸）を混合した飼料（ＤＨＡ欠乏飼料）で７週間飼育した。その後、ＤＨＡ欠乏飼料摂取群とホタテ由来のリン脂質組成物を含む飼料（ＤＨＡとして飼料中に０．０５％含む。マウスの体重と餌の摂取量からおよそ６０ｍｇ／ｋｇ／ｄａｙの摂取量）および、イクラ由来のリン脂質組成物を含む飼料（ＤＨＡとして飼料中に０．０５％含む。）で、それぞれ２週間飼育した。そして脳の脂肪酸組成を分析した。
図２に示すように欠乏飼料で飼育を続けたマウスの脳のＤＨＡは平均１１．６質量％、標準偏差は１．９９なのに対して、ホタテ由来のリン脂質含有飼料で飼育したマウスの脳のＤＨＡは平均１４．４質量％、標準偏差は０．８であり有為に増加していた。（ｐ＜０．００５で有為さ有り。）
一方、イクラ由来のリン脂質含有飼料で飼育したマウスの脳のＤＨＡの量は、平均１２．６質量％、標準偏差０．４２であり、欠乏飼料で飼育を続けたマウスの脳のＤＨＡ量より危険率５％としたとき有為に増加していたものの、ホタテ由来に比べて蓄積量が少なかった。（ｐ＜０．０１で有為さあり。）
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本発明は、ヒトをはじめ動物に対して、副作用が弱く、従来のドコサヘキサエン酸供給源よりも少量かつ短時間で、ドコサヘキサエン酸を脳細胞に蓄積せしめやすい油脂含有組成物を得ることが出来るので、健康食品や医薬品などの分野で好適に利用できる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】実施例１および比較例１におけるマウスの脳脂肪酸組成中のＤＨＡ含量の平均値および標準偏差を示すグラフ。
【図２】実施例２および比較例２におけるマウスの脳脂肪酸組成中のＤＨＡ含量の平均値および標準偏差を示すグラフ。
【図１】
2006121957.tif 000002
【図２】
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