(57)【要約】【課題】苦汁に含まれる健康に有用なミネラル成分と、紫蘇に含まれる香味成分を併せ持つようにして、健康にも香味の利用にも有利な香気性のある苦汁組成物を得ることである。【解決手段】苦汁１００重量部に対して、紫蘇香気成分の抽出物として、青紫蘇等を原料とした紫蘇油０．１〜１重量部を配合してなる香気性苦汁組成物とする。ミネラル成分が多種類であり、かつ多量に含まれる苦汁に添加する紫蘇香気成分の抽出物として、香気成分の多い水蒸気蒸留物である紫蘇油を採用し、これを混合したことにより、苦汁に含まれる健康に有用なミネラル成分と、紫蘇に含まれる香味成分を併せ持つ香気性苦汁組成物が得られる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
苦汁を主要成分とし、紫蘇香気成分の抽出物を添加してなる香気性苦汁組成物。
【請求項２】
苦汁１００重量部に対して、紫蘇油０．１〜１重量部を配合してなる香気性苦汁組成物。
【請求項３】
紫蘇油が、青紫蘇を原料とした紫蘇油である請求項２に記載の香気性苦汁組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、香気性を付与した苦汁からなる香気性苦汁組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、苦汁（ニガリ）は海水から食塩を製造する工程中で食塩を晶出させたあとの液をいい、その多くはいわゆる製塩の副産物として得られる。通常、かん水１ｋＬ当たり、苦汁０．０８ｋＬが生産されている。
【０００３】
このような苦汁には、原料の海水によって若干の違いはあるものの苦汁１００ｇ当たりには塩化マグネシウム（ＭｇＣｌ2）１５〜１９ｇ、硫酸マグネシウム（ＭｇＳＯ4）６〜９ｇ、塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）２〜６ｇ、その他に塩化カルシウム、塩化カリウム、硫酸カルシウムなどが含まれている。
【０００４】
苦汁は、従来、このような成分を利用して無機農薬として用いられ、他にもマグネシウム塩、カリウム塩、臭素、石膏、水酸化マグネシウム、金属マグネシウム、マグネシアセメントなどの原料ともなる。
【０００５】
また、近年の健康食品の需要が増大し、このような苦汁に豊富に含まれるミネラル成分を接取するよう調製した植物エキス入りの苦汁も知られている。
【０００６】
そのうち、紫蘇のエキス入り苦汁は、かん水の製造工程で被エキス抽出物である紫蘇をかん水と共に釜中で加熱し、紫蘇からエキスを抽出する工程で紫蘇エキス入りかん水を製造し、さらにその水分を蒸発させて過飽和濃縮海水を製造し、これを固液分離して植物エキス入り苦汁を得るという工程で製造されたものである（特許文献１参照）。
【０００７】
【特許文献１】特開２００４−７３１２１号公報（請求項８、［００１０］、［００２６］）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかし、上記した従来例としての植物エキス入り苦汁は、釜中で加熱して、紫蘇からエキスを抽出する工程で紫蘇の香りが水蒸気と共に蒸発し、いわゆる「シソの香」のない抽出液が混合されているにすぎないものであり、紫蘇の旨みや薬効は付与されているが、紫蘇の香気性は充分に付与されていないという問題点がある。
【０００９】
また、紫蘇にはポリフェノール酸やα−リノレン酸も含まれているが、これらも釜中で加熱する際、すなわち紫蘇からエキスを抽出する工程で失われていると考えられ、健康に寄与する成分でありながら、その効果も期待できなかった。
【００１０】
そこで、この発明の課題は、上記した問題点を解決して、苦汁に含まれる健康に有用なミネラル成分と、紫蘇に含まれる香味成分を併せ持つようにして、健康にも香味の利用にも有利な香気性のある苦汁からなる苦汁組成物を得ることである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記の課題を解決するために、この発明においては、苦汁を主要成分とし、紫蘇香気成分の抽出物を添加してなる香気性苦汁組成物としたのである。
【００１２】
上記した構成の香気性苦汁組成物は、ミネラル成分が多種類でありかつ多量に含まれる苦汁に添加する紫蘇香気成分の抽出物として、香気成分の多い水蒸気蒸留物である紫蘇油を採用し、これを混合したことにより、苦汁に含まれる健康に有用なミネラル成分と、紫蘇に含まれる香味成分を併せ持つ香気性苦汁組成物が得られる。
【００１３】
そして、香気性が充分にある苦汁とするためには、苦汁１００重量部に対して、紫蘇油０．１〜１重量部を配合してなる香気性苦汁組成物とすることが好ましい。
【００１４】
また、紫蘇油として、青紫蘇を原料とした紫蘇油を採用することが、特に芳香成分が豊富にあるものが得られるので好ましい。
【発明の効果】
【００１５】
この発明は、苦汁に紫蘇香気成分の抽出物として、紫蘇油を添加してなる香気性苦汁組成物としたので、苦汁に含まれる健康に有用なミネラル成分と、紫蘇に含まれる香味成分を併せ持つものになり、健康にも香味の利用にも有利な香気性のある苦汁からなる香気性苦汁組成物となる利点がある。
【００１６】
このような利点は、苦汁に対して、所定量の紫蘇油を配合して香気性苦汁組成物とするか、または紫蘇油が青紫蘇を原料とした紫蘇油である場合に顕著となり好ましい。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
この発明に用いる苦汁は、深層海水などの自然海水を汲み上げて塩化ナトリウムおよび塩化カリウムを析出させ、これらを分離したあとに得られる苦汁からなり、粗製の海水塩化マグネシウムであるともいえる。このものは、海水に溶存する多種類の元素を含有しており、人の健康に有用なミネラルやイオン（Ｍｇ、Ｋ、Ｎａ、Ｃｌ、ＳＯ4、Ｂｒ等）が多種類含まれる健康食品のミネラル強化剤、加工食品の食味向上剤などに有用なものである。
【００１８】
このような苦汁は、他の成分と混合する前にフィルタを通過させて結晶などの固形物を除去して用いることが好ましい。
【００１９】
この発明に用いる紫蘇香気成分の抽出物は、主としてペリラアルデヒドからなる香気成分を含む紫蘇からの液状抽出物であり、紫蘇（アオジソ、アカジソ、チリメンジソなど）を水蒸気蒸留して得られる、いわゆる紫蘇油と称されるものが代表例として挙げられる。
【００２０】
紫蘇油は、紫蘇（シソ科の一年生草本であり、Perilla frutescens Britt.var. crispa Decneおよびその近縁種を含めていう。）を水蒸気蒸留して得られる収率０．１〜０．１５％の精油であり、その成分は、ペリラアルデヒド（ペリリルアルデヒドとも別称される。）４０〜５５％、ｌ−リモネン約９％、α−ピネンなどからなる。ペリラアルデヒドは、殺菌作用や解毒作用があるともいわれている。
【００２１】
このような紫蘇油は、苦汁１００重量部に対して、紫蘇油０．１〜１重量部を配合することが好ましい。０．１重量部未満の少量の添加では、香気性苦汁に確実に識別できる香気が備わり難く、１重量部を超えて配合すると、香料として却って不適当な香りに感じられる場合があるからである。
【００２２】
このような紫蘇油としては、特に青紫蘇を原料とした紫蘇油であることが、邦人に好まれる香気成分が多くて適当である。
【実施例１】
【００２３】
瀬戸内海の海水を汲み上げて加熱蒸発させながら、過飽和濃縮海水を製造し、固形分を析出させ、固液分離を行なって塩化ナトリウムを分離した後、苦汁を得た。得られた苦汁の主な成分を下記の表１に示した。
【００２４】
【表１】
2006223143.tif 000002
【００２５】
次に、アオジソを原料として水蒸気蒸留により製造された市販の紫蘇油を入手し、その物性を調べて下記の表２に示した。
【００２６】
【表２】
2006223143.tif 000003
【００２７】
これらの原料のうち、苦汁原液を布製フィルタで濾過して結晶等の固形物を除去し、これに対して紫蘇油を０．５重量％添加して攪拌し、アルコール消毒した容器に計量のうえ充填、密封して製品の香気性苦汁を製造した。
【００２８】
得られた香気性苦汁を１〜２リットルの水、緑茶、ウーロン茶、紅茶、果物ジュース、または野菜ジュースに対し、約３ミリリットルを希釈混合して３０名のパネラーに飲用させたところ、嗜好性を高める香気がある飲用物であるという評価がほぼ全員から得られた。