(57)【要約】【課題】アイスクリーム類に緑葉や若葉を配合した場合でも、高齢者や子供でも安心して持続的に飲食できる飲食品を提供することを課題とする。【解決手段】アイスクリーム類にカフェインやタンニンが含まれない単子葉類である緑葉オオムギの緑葉、緑葉の抽出物、緑葉の粉末、若葉、若葉の抽出物、若葉の粉末とからなる群から選択された少なくとも１種を配合、またはそれらの加工したものの少なくとも１種を配合、もしくはそれらの加工したものの少なくとも１種とそれらの加工していないものの少なくとも１種を組合わせて配合することにより課題を解決する。  更に、上記の配合に果汁も配合する場合もある。【特許請求の範囲】
【請求項１】
アイスクリーム類に、単子葉類である緑葉オオムギの緑葉、緑葉の抽出物、緑葉の粉末、若葉、若葉の抽出物、若葉の粉末とからなる群から選択された少なくとも１種を配合すること、またはそれらの加工したものの少なくとも１種を配合すること、もしくはそれらの加工したものの少なくとも１種とそれらの加工していないものの少なくとも１種を組合わせて配合することを特徴とする飲食品。
【請求項２】
請求項１の飲食品に果汁を配合することを特徴とする飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明はアイスクリーム類に単子葉類である緑葉オオムギの葉の部分が配合される飲食品、もしくは緑葉オオムギの葉の部分と果汁が配合される飲食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】従来の技術として、双子葉類の葉の青汁に牛乳、脱脂乳、半脱脂乳、クリームまたは豆乳からなる群から選択された少なくとも１種を配合した凝固蛋白質食品が考案されていることが特許文献１に記されている。
また、特許文献２には緑茶抽出物を使用して緑茶風味を有するアイスクリームの製造について記され、現在では既に抹茶入りアイスクリーム類が製造されて販売されている。
特許文献３には豆乳を主材料としたアイスクリームに抹茶を配合して色や風味を持たせた豆乳アイスクリームの製造方法について記されている。
【特許文献１】特開昭６１−１７７９４４
【特許文献２】特開平０５−０４１９４９
【特許文献３】特許公開２００４−７３１５４
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】従来アイスクリーム類に配合されている双子葉類の緑茶、抹茶、発酵茶には不眠作用のあるカフェインや鉄分の吸収を妨げるタンニンが多く含まれ、高齢者や子供にとってカフェインやタンニンを持続的に摂取することは好ましいことではない。
【課題を解決するための手段】
【０００４】アイスクリーム類にカフェインやタンニンが含まれる双子葉類の緑茶、抹茶、発酵茶とからなる群から選択された少なくとも１種類を配合するかわりに、カフェインやタンニンが含まれていない単子葉類である緑葉オオムギの緑葉、緑葉の抽出物、緑葉の粉末、若葉、若葉の抽出物、若葉の粉末とからなる群から選択された少なくとも１種を配合、またはそれらの加工したものの少なくとも１種を配合、もしくはそれらの加工したものの少なくとも１種とそれらの加工していないものの少なくとも１種を組合わせて配合する。
更に、上記の配合に果汁も配合する場合もある。
【発明の効果】
【０００５】アイスクリーム類を飲食すると同時に、単子葉類の緑葉オオムギの緑葉や若葉に含まれる栄養素であるビタミン、ミネラル、鉄分、酵素がバランス良く、豊富に摂取することができること。また、双子葉類の緑茶、抹茶、発酵茶等々に含まれている不眠作用のあるカフェインや鉄分の吸収を妨げるタンニンが、単子葉類である緑葉オオムギの緑葉や若葉には含まれていないため、高齢者や子供でも安心して持続的に飲食できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】この発明は一般のアイスクリーム類を製造している工場で用いられる原材料を配合して攪拌する前、原材料を配合して攪拌している最中、もしくは原材料を配合して攪拌した後のいずれかの段階において、緑葉オオムギの緑葉や若葉をチップ状にしたもの、スティック状にしたもの、粉末にしたもの、加工したものとからなる群から選択された少なくとも１種の状態のものを０．０３〜５０容積％配合させてシャーベット状とするか、または凍結させる。
もしくは上記の群から選択された少なくとも１種の状態のものに、さらに果汁を０．０１〜１０容積％配合させてシャーベット状とするか、又は凍結させる。
上記の配合の組合せの内、代表的な配合を実施例として複数列挙する。
尚、特許請求の範囲、明細書および要約書の中の用語で、アイスクリーム類とは、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム、シャーベット、スラッシュ飲料及び冷却してフリージングされた豆乳アイス等のことを示し、
その他抽出物とは葉を搾汁したエキスを示し、粉末とは葉を低温乾燥して微粉砕したもの、あるいは葉を搾汁してその青汁を活性のまま粉末化したものを示す。
また加工したものとは、緑葉オオムギの緑葉、緑葉の抽出物、緑葉の粉末、若葉、若葉の抽出物、若葉の粉末とからなる群から選択された少なくとも１種類を氷らせてチップ状か粒状にしたもの、もしくは寒天かゼラチンで凝固させてからチップ状か粒状に小さく切ったものを示す。
【実施例１】
【０００７】アイスクリームの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を搾汁したエキスを１５ｍｌ配合させることによって、心を和ませる柔らかいグリーンの色合いを呈し、クリームの濃い味と若葉の新鮮な味がよく調和した食品となる。
また、抹茶を配合した場合よりも爽やかな青野菜の風味が得られる。【０００８】アイスクリームの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を低温乾燥して微粉砕した粉末を１５ｍｌ配合させることによって、色、味共に抹茶を配合した場合に似ているが、抹茶独特の苦味や渋みはなく、あっさりとした味が得られる。【０００９】アイスクリームの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉の粉末を寒天で凝固させて粒状にしたものを１０ｍｌ配合させることによって、０００７や０００８、あるいは抹茶を配合した場合に比べて、アイスクリーム独特の黄色味がかった色に緑色のゼリーが点在しているため、アイスクリーム全体に均一に配合されている場合とはかなり違った雰囲気と食感を共に楽しむことができる。
【実施例２】
【０００１０】アイスミルクの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を搾汁してその青汁を活性のまま粉末化したものを１５ｍｌ配合すると同時にレモン果汁も３ｍｌ配合させることによって、アイスミルクがアイスクリームより脂肪分が少ないために、青汁の味が引き立ち、さらにレモン果汁の酸味がそれに調和した食品となる。【０００１１】アイスミルクの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を搾汁したエキスをゼラチンで凝固させて粒状に小さく切ったものを１０ｍｌ配合させることによって、アイスクリームに寒天粒子を配合した場合に似ているが、食した時にゼラチンの食感がなめらかで、アイスミルクの色と味を損なわずに若葉の風味を楽しむことができる。
【実施例３】
【０００１２】ラクトアイスの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を搾汁したエキスを１５ｍｌとレモン果汁を３ｍｌ配合させることによって、ラクトアイスの味よりもむしろ若葉の風味が全体的に強調されると共にレモン果汁の酸味も加わり、夏の暑い季節に向いた食感が得られる。【０００１３】ラクトアイスの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を搾汁したエキスを寒天で凝固させてチップ状に切ったもの１０ｍｌとレモン果汁を３ｍｌ配合させることによって、チップ状に切った若葉の寒天がラクトアイスの中で見た目の清涼感を出し、レモン果汁の酸味が加わることで新しい味覚を楽しむことができる。
【実施例４】
【０００１４】ソフトクリームの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を搾汁したエキスを１５ｍｌ配合させることによって、ソフトクリームのホイップした軟らかさと若葉の円やかさが調和してソフトクリームのなめらかさがより一層助長される。
また、抹茶を配合した場合よりも爽やかな風味が得られる。【０００１５】ソフトクリームの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を低温乾燥して微粉砕した粉末を１５ｍｌとレモン果汁を３ｍｌ配合させることによって、若葉の粉末がソフトクリームと十分に練り合わされるためソフトクリームのホイップした軟らかさに若葉風味と酸味が加わった夏の季節に向いた味わいとなる。
【実施例５】
【０００１６】シャーベットの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を搾汁したエキスを１５ｍｌとレモン果汁を３ｍｌ配合させることによって、シャーベットの歯触り感と若葉の円やかな味が調和し、レモン果汁の酸味も加わることで夏の暑い季節における食欲の増進を助けてくれる食品となる。【０００１７】シャーベットの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を搾汁したエキスをゼラチンで凝固させて粒状に小さく切ったものを１０ｍｌ配合させることによって、白い色の中にゼラチンの緑色が点在し、見た目の美しさがあってかき氷を連想させ、若葉風味の中にゼラチンの滑らかな舌ざわりがあり、心地良い食感が得られる。
【実施例６】
【０００１８】スラッシュ飲料の原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を搾汁したエキスを１５ｍｌとレモン果汁を３ｍｌ配合させることによって、シャーベットの歯触り感と若葉の円やかな味が調和し、レモン果汁の酸味も加わることで夏の暑い季節の飲料に適している。
【実施例７】
【０００１９】豆乳アイスの原材料１００ｍｌを攪拌中に若葉を搾汁したエキスを１５ｍｌ配合させてフリージングさせると、若葉の爽やかさが豆乳と調和して新鮮な食感を持った食品が得られる。