(57)【要約】【課題】  食品に何ら保存安定剤を添加することなく、当該食品の腐敗抑制など保存安定性を向上させることのできる食品のボイル加工方法を提供すること。【解決手段】  ブラックシリカや神黒石などと呼ばれている黒鉛珪石を、５〜２０容量％存在させた状態で食品を所定時間ボイルすることを特徴とする食品のボイル加工方法。【特許請求の範囲】
【請求項１】
遠赤外線生成材を浴中に存在させた状態で食品を茹でることを特徴とする食品のボイル加工方法。
【請求項２】
前記遠赤外線生成材が、黒鉛珪石、天照石、石英斑石、及び石墨千枚岩からなる群より選ばれた少なくとも１種の鉱物であることを特徴とする請求項１に記載の食品のボイル加工方法。
【請求項３】
前記遠赤外線生成材をボイル浴中に５〜２０容量％含ませることを特徴とする請求項１または２記載の食品のボイル加工方法。
【請求項４】
黒鉛珪石、天照石、石英斑石、及び石墨千枚岩からなる群より選ばれた少なくとも１種の鉱物であり、
食品を茹でるときに浴中に存在させることを特徴とするボイル加工用遠赤外線生成材。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、食品のボイル加工方法、及び該方法に用いるボイル加工用遠赤外線生成材に関し、詳しくは、茹で時間の短縮と、食品の保存安定性能が強化されて腐敗変性抑制を向上させることのできる食品のボイル加工方法（以下、単に「ボイル方法」ともいう）、及び該方法に用いるボイル加工用遠赤外線生成材（以下、単に「遠赤外線生成材」ともいう）に関する。
【背景技術】
【０００２】  食品の中には、ボイルして（茹でて）食するものが多い。例えば、カニもその１つである。日本においてカニは、独特の風味と淡泊な味、並びに舌触りが好まれ、古来から伝統的な食品として楽しまれ、現在もなお人気の高い食品である。しかしながら、保存安定性に関して少し問題があった。【０００３】  すなわち、一般的に言って食品は、特に水産加工食品は、雑菌が繁殖しやすい傾向にあるので、日持ちしにくい場合が多かった。【０００４】  そのため、冷凍や冷蔵状態での保管（保存）や運搬（流通）を余儀なくされているが、それでも、食品衛生上の問題がときどきマスコミなどに取り上げられている。【０００５】  そこで、食品の保存安定性を高めるべく種々検討され、当該食品に保存安定性能をもつ添加剤が入れられた（特許文献１）。
【特許文献１】特表２００３−５０１３９９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  化学薬品よりなる添加剤を添加することにより、なるほど保存安定性は向上するであろうが、それを食する人の身体への安全性が懸念され、さらなる開発が望まれていた。【０００７】    ［発明の目的］
本発明は上記の実情に鑑みてなされたものであり、その目的は、食品に何ら保存安定剤を添加することなく、当該食品の保存安定性を向上させることのできる食品のボイル加工方法、及び該方法に用いるボイル加工用遠赤外線生成材を提供するところにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】  請求項１記載のボイル方法は、遠赤外線生成材を浴中に存在させた状態で食品を茹でることを特徴とする。【０００９】  請求項２記載のボイル方法は、請求項１に記載のボイル方法において、前記遠赤外線生成材が、黒鉛珪石、天照石、石英斑石、及び石墨千枚岩からなる群より選ばれた少なくとも１種の鉱物であることを特徴とする。【００１０】  請求項３記載のボイル方法は、請求項１または２に記載のボイル方法において、前記遠赤外線生成材をボイル浴中に５〜２０容量％含ませることを特徴とする。【００１１】  請求項４記載のボイル加工用遠赤外線生成材は、黒鉛珪石、天照石、石英斑石、及び石墨千枚岩からなる群より選ばれた少なくとも１種の鉱物であり、食品を茹でるときに浴中に存在させることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】  本発明のボイル方法により、食品の保存安定性が向上し、従来の方法よりも長期にわたって食品の腐敗変性を抑制することができる。【００１３】  のみならず、ボイルする時間を短縮することができるので、食品の加工において、作業効率が飛躍的に向上する。【００１４】  また、通常、ボイルしたあとの残り湯は、食品からの油脂分などが抽出されているので、その残り湯からの臭気が気になることがあり、場合によってはその臭気が強くただよい、作業の妨げになることがある。しかしながら、本発明のボイル方法を採用することにより、残り湯からの臭気さえも抑えることができるといった優れた作用効果が発揮される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】  本発明で用いる遠赤外線生成材は、例えば、黒鉛珪石、天照石（ホルンフェルス（接触変成岩））、石英斑石、石墨千枚岩石（別名「宙石」とも云われる変成岩の１種で、石英・アルミナ・酸化第二鉄・カルシウム・ナトリウム・カリウム等のミネラル成分が含まれる）などが挙げられる。これらは１種のみを単独で使用しても良いし、２種以上を併用することもできる。【００１６】  前記黒鉛珪石または天照石等の鉱物（遠赤外線生成材）による約４〜１４μｍの遠赤外線の波長は、人体や動植物を構成している物質である水分子と共鳴する波長であり、血液中等の水分子の循環を良くして生体の細胞を活発にする作用があるため、生育光線と称されており、末端細胞に栄養・酸素を供給し、体内の老廃物を排出して新陳代謝を促進し、細胞を活性化することによる健康維持効果や治癒効果や動植物活性化の作用を有するともいわれている。この生育光線の放出量は、その度合いを分光放射率で表すことができ、その数値は１に近いほど放出量が高いものであるが、例えば、黒鉛珪石から放出される生育光線は、約０．９程度であり、高い放出量を有する。【００１７】  黒鉛珪石（学術名）は、通称“ブラックシリカ（登録商標）”などと呼ばれているものである。主に北海道桧山郡上ノ国町で産出され、古名（地方名）として神明石や神黒石（登録商標）とも呼ばれている。この黒鉛珪石は、酸化珪素をベースとし、グラファイト（黒鉛）結晶を多く含み、その他マグネシウムなどのミネラル分を多く含んだ硬質の石である。【００１８】  本発明において、遠赤外線生成材の使用割合としては特に限定はないが、おおよそのところ遠赤外線生成材を５〜２０容量％（浴（ボイル浴）１００容量に対して遠赤外線生成材を５〜２０容量）含ませることが好ましい。遠赤外線生成材の使用割合が５容量％未満の場合は、期待される効果が得られにくく、また２０容量％を超える場合は、それ以上増やしても得られる効果が上がらず経済的不利益を招くことがある。なお、さらに好ましい範囲は５〜１０容量％である。【００１９】  また、遠赤外線生成材を、ボイルする浴中にそのまま投入することもできるが、網袋やネット体（ステンレス製などの金属網カゴ）の中に収納し、メンテナンスや取り扱いが容易となるように行う方が好適である。【００２０】  本発明における食品としては、茹でて（ボイルして）加工する食品であれば全てが含まれ、具体的には、カニ、エビ、イカ、タコ、サケ、マス、イワシ、アジ、サバなどの水産加工食品や、タケノコ、豆類などの植物加工食品などが挙げられる。
【実施例】  以下、本発明の一実施形態を図面に基づいて説明するが、本発明はこれによって限定されるものではない。【００２１】  縦横のサイズが各１００ｃｍ、高さ８０ｃｍの釜の中に、５００リットルの海水（または塩水）を入れるとともに、黒鉛珪石を３〜５ｋｇ（約８容量％）投入した。なお、黒鉛珪石は、ステンレス製の金属網カゴの中に収納して投入した。【００２２】  のち、バーナーなどの加熱装置を用いて、釜の海水を沸騰させ、その中にズワイガニを所定量投入し、ズワイガニのボイル加工を開始した。そして、茹で上がった状態を確認してからズワイガニを全て引き上げ、次の試験に供した。【００２３】一般生菌の繁殖試験
茹で上がったズワイガニの身を、５°で保存した状態の一般生菌の経時的な繁殖状況を従来公知の方法を用いて行った（保存期間は、４８時間後（２日後）、４日後、７日後、１２日後、１４日後である）。【００２４】  なお、比較対照として、「黒鉛珪石を用いなかった」という以外は全て同じ条件をにしてボイル加工を行ったズワイガニについても、同様の試験を行った。結果を下記表に示す。【００２５】
【表１】
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【００２６】  上記した［表１］に示すように、黒鉛珪石を使用せずにボイル加工したズワイガニの身は、１２日後から腐敗が始まっているのに対し、黒鉛珪石を使用してボイル加工したズワイガニの身の方は、検出された一般生菌が１２日後でも３０００未満であり、保存安定性が延長されて（向上して）いることがわかる。【００２７】  また、被処理物としてのカニが同程度の状態まで茹で上がる時間は、黒鉛珪石を投入した方が、入れなかったよりも短く、本発明によってボイル時間が短縮されることを別の実験により確認している。