(57)【要約】   【課題】  取り出すときに鮨種を被せることで、まるで熟練した鮨職人が握ったかのような握り鮨を作ることができる握り鮨用器具の提供。  【解決手段】  鮨飯を、前後面と左右面と上下面とを有する所定形状の鮨飯に成型する握り鮨用器具（１）において、上方開口部（３）から投入された鮨飯を、前記所定形状に成型する容積部（７）を有する本体（２）と、前記成型のための成型位置と、前記成型後の鮨飯の下面が前記上方開口部に位置する取出し位置との間で手動操作される移動部材（４）と、前記移動部材が前記取出し位置に移動されるときに、鮨種を前記前後面に被せるために、前記前後面を成型する前記容積部の前後内壁面の上方縁部上に形成されるとともに所定断面形状を有する鮨種載置部を備える。  【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
前後面と左右面と上下面とを有する所定形状の鮨飯にする握り鮨用器具であって、
上方開口部から投入された鮨飯を、前記所定形状に成型する容積部を有する本体と、
前記成型のための成型位置と、前記成型後の鮨飯の下面が前記上方開口部に位置する取出し位置との間で手動操作可能に前記本体に設けられる移動部材と、
前記前後面を成型する前記容積部の前後内壁面の上方縁部から連続形成される傾斜面を備えた所定断面形状を有した鮨種載置部と、を備え、
前記移動部材が前記取出し位置に移動されるときに、前記鮨種載置部に置かれた鮨種が鮨飯の上面と前記前後面に被さることを特徴とする握り鮨用器具。
【請求項２】
前記移動部材は、前記左右面の一方を成型する内壁面と、前記下面を成型する下面部とを有し、前記本体においてシーソー式に回動軸支されることを特徴とする請求項１に記載の握り鮨用器具。
【請求項３】
前記下面部は、前記取出し位置に移動されたときに湾曲機構により上方に湾曲するように弾性変形することを請求項２に記載の握り鮨用器具。
【請求項４】
前記移動部材は、前記本体の前記容積部中で外部操作部により往復移動可能に設けられることを特徴とする請求項１に記載の握り鮨用器具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、握り鮨用器具に係り、例えば家庭で握り鮨を楽しむことのできる技術に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
江戸時代にわが国で発明された江戸前鮨に代表される握り鮨は、老若男女を問わず幅広く食用されており、現在では各国別に食材を工夫するなどして世界的に普及している。この握り鮨は、わが国では長年にわたり市中の鮨屋により提供されている。しかし、鮨屋では鮨種の種類によって時価などと価格表示されている事情から、近年はベルトコンベア上を循環駆動される皿上に各種の握り鮨を載せ、客が自由に取出し、皿数に応じて明朗会計を行う回転鮨屋が握り鮨の提供者の主流になりつつある。
【０００３】
一方で、家庭で握り鮨を楽しむためには高価な出前鮨に頼らざるを得ない。また、予算がない場合には、家庭ではせいぜい自家製の手巻き寿司を楽しむ程度となる。
【０００４】
そこで、例えば家庭でも握り鮨を簡単に作ることのできる「折れて開閉する寿司握り器」が提案されている（特許文献１）。
【特許文献１】実開平６−３８５７２号公報。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記の特許文献１の提案によれば、寿司握り器の底板部の上に予め鮨種を載せ、その上に鮨飯を載せてから、左右の型枠部を閉じることで、握り鮨の形状に成型する構成となっている。
【０００６】
このため、この提案によれば操作が面倒になるとともに、取り出すときに形くずれしないように十分な成型の強度を確保しなければならないので、関西方面で主流の押し寿司に限りなく近い仕上がりとなる。
【０００７】
ところで、握り鮨の代表格であるトロマグロを鮨種にした美味い握り鮨は、鮨飯をいかにふんわりとやわらかく握ることができるか否かに大きく依存していることが知られているが、上記提案ではこれを実施することは到底不可能となる。
【０００８】
また、回転鮨は、鮨ロボット装置で成型された鮨飯をベルトコンベア上の皿上に載せ、その後にわさびを塗り、鮨種を単純に載せることで大量生産することから、鮨職人が握ったような握り鮨とは見た目および食感が異なる問題がある。このため、美味い握り鮨を味わうためには鮨屋に赴かざるを得ない。
【０００９】
したがって、本発明は上記の問題点に鑑みて成されたものであり、簡単な操作で、成型後の鮨飯に鮨種を被すことができるようにすることにより、まるで熟練した鮨職人が握ったかのような握り鮨を作れる握り鮨用器具の提供を目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上述した課題を解決し、目的を達成するために、本発明によれば、前後面と左右面と上下面とを有する所定形状の鮨飯にする握り鮨用器具（１）であって、上方開口部（３）から投入された鮨飯を、前記所定形状に成型する容積部（７）を有する本体（２）と、前記成型のための成型位置と、前記成型後の鮨飯の下面が前記上方開口部に位置する取出し位置との間で手動操作可能に前記本体に設けられる移動部材（４、１０４、２０４）と、前記前後面を成型する前記容積部の前後内壁面の上方縁部（２ａ−１、２ｂ−１）から連続形成される傾斜面（２ｄ、２ｆ）を備えた所定断面形状を有した鮨種載置部とを備え、  前記移動部材が前記取出し位置に移動されるときに、前記鮨種載置部に置かれた鮨種が鮨飯の上面と前記前後面に被さることを特徴としている。
【００１１】
また、前記移動部材（４）は、前記左右面の一方を成型する内壁面（４２）と、前記下面を成型する下面部（４１）とを有し、前記本体においてシーソー式に回動軸支（６、６）されることを特徴としている。
【００１２】
また、前記下面部（４１）は、前記取出し位置に移動されたときに湾曲機構（２ｊ、２ｋ、４３、４４、４５）の作用により上方に湾曲するように弾性変形することを特徴としている。
【００１３】
そして、前記移動部材（１０４、１０４）は、前記本体の前記容積部中において外部操作部（６０）により往復移動可能に設けられることを特徴としている。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、簡単な操作で、所望の硬さの鮨飯を作ることができ、さらに取り出すときに鮨種を被すことができるようにすることで、まるで熟練した鮨職人が握ったかのような握り鮨を作ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下に、本発明の好適な一実施形態について添付の各図面を参照して述べる。
【００１６】
ここで、本発明は様々な修正と変更が可能であり、その内の特定の事例が図面に図示されており、以下に詳細に記述されることになるが、これらに限定されず請求の範囲に規定された範囲で種々の構成が可能であることは言うまでもなく、後述する家庭用以外にも全ての鮨にかかわる業種にも適用可能であることは勿論である。
【００１７】
先ず、図１（ａ）は本発明の一実施形態である握り鮨用器具１の平面図、(ｂ)は握り鮨用器具１の正面図、（ｃ）は握り鮨用器具１の右側面図、（ｄ）は握り鮨用器具１から握り鮨を取り出す状態を示した正面図である。
【００１８】
先ず、図１（ａ）において、この握り鮨用器具１の上には鮨飯を収容した後に、幅寸法が約５ｃｍ、前後方向に沿う奥行き寸法が約２ｃｍ、高さ寸法が約１．５ｃｍとなる前後面と左右面と上下面とを有する略長方形の鮨飯に成型するための容積部７が設けられている。すなわち、この容積部７は、図示のような略長方形の上方開口部３から投入された鮨飯を所定の形状に成型するために本体２のＵ字形状の一部として一体形成されている。
【００１９】
また、図１（ａ）にさらに図１（ｂ）と図１（ｃ）を参照して、本体２は図示のような魚形状を備えており、その尾びれ部分が移動部材４の一部となるとともに、本体２においてシーソー式に回動自在になるように同軸上の各軸体６、６により回動可能に軸支されている。このため、本体２には軸体６、６を回動自在に保持する軸支孔が穿設されている。魚の模様は任意に印刷されるか、または本体２を食品安全規格を満足する所定樹脂材料を用いて射出成型するときに魚の模様が凹凸面として一体成型される。
【００２０】
次に、図１（ｄ）において、移動部材４の尾びれ部分を図示の→方向に押圧すると、鮨飯１０とわさび１２と鮨種１２とが一体的になる。そこで前後面を２本の指先で挟んで、握り鮨用器具１から握り鮨を外部に取り出すことができるようになる。以上が魚形状の握り鮨用器具１の概略構成である。
【００２１】
図２（ａ）は握り鮨用器具１の一部を破断して示した外観斜視図、（ｂ）は（ａ）のＸ−Ｘ線矢視断面図である。
【００２２】
図２（ａ）、（ｂ）において、図１で既に説明済みの構成部品については同様の符号を附して説明を割愛すると、容積部７は本体２の前後内壁面２ａ、２ｂと右壁面２ｃと、移動部材４の左壁面４２と下面部４１とから規定される体積を備えている。
【００２３】
また、移動部材４の下面部４１は、図示のように薄く形成されることで弾性変形可能に設けられており、さらに延設部４３を一体成型している。この延設部４３の側面には突起部４４、４５が一体成型されている。
【００２４】
こららの突起部４４、４５は、図２（ｂ）に示す本体１の溝部２ｊ、２ｋ中に潜入されており、各溝部２ｊ、２ｋの停止部２ｊ−１、２ｋ−１に対して突起部４４、４５が当接する位置まで移動部材４が軸体６、６回りに回動できるように構成されている。
【００２５】
一方、上記のように鮨飯の前後面を成型する容積部の前後内壁面２ａ、２ｂの上方縁部２ａ−１、２ｂ−１からは１０度から４０度、望ましくは３０度前後の角度αの断面形状を有する載置面２ｄ、２ｆが連続形成されており鮨種載置部を構成している。この鮨種載置部は、図中の二点鎖線で図示される鮨種１１を載せた後に、成型後の鮨飯が上方に移動されるにともない適度な滑り摩擦抵抗が発生するようにできることから、自然な状態で鮨種を鮨飯の上に載せることが可能になる。
【００２６】
図３（ａ）から（ｄ）は、樹脂射出成型された握り鮨用器具１の使用状態を示すために要部を破断して示した断面図である。
【００２７】
本図において、既に説明済みの構成部品については同様の符号を附して説明を割愛すると、鮨種載置部となる上方縁部２ａ−１、２ｂ−１は、なだらかな湾曲面Ｗとなっており、完成後に中央が盛り上がる自然な状態となるようにしている。一方、移動部材４の尾びれ部分には押圧部４ａが形成されている。
【００２８】
以上説明した握り鮨用器具１において、図３（ｂ）に図示のように上方開口部３を介して１個分の鮨飯１０を容積部７の中に入れ、指先などで図示のように上面を平らにする。このとき、飯の分量は好みに応じて大目または少なめに自由に設定することができ、たとえ分量を少なめにしても取出し時に型くずれしないようにできる。
【００２９】
次に、図１（ｃ）に図示のように好みに応じてわさび１２を適量塗布し、続いて大きめの鮨種１１を鮨種載置部の上方縁部２ａ−１、２ｂ−１上に均等に載せ、軽く鮨飯１０上に押し付ける。
【００３０】
そして、図３（ｄ）に図示のように移動部材４の押圧部４ａを下方に押さえることで、鮨種が被さった状態の完成した鮨１００が上方開口部３の位置まで上昇する。そこで、完成した鮨１００の前後面を鮨種１１の上から把持して取り出し、皿の上に並べる。このとき成型後の鮨飯の下面は、移動部材４の下面部４１の上に乗ったままで上方に持ち上げられることから、たとえ少なめの鮨飯であっても型くずれしないように把持できることになる。大目の鮨飯の場合には、問題なく把持できるので簡単に取り出すことができる。
【００３１】
また、図３（ｄ）において移動部材４が図示の取出し位置に移動されると湾曲機構である突起４４、４５が溝部２ｊ、２ｋの停止部２ｊ−１、２ｋ−１に対して当接し、それ以上の回動移動ができなくなる。この結果、下面部４１は図示のように半径Ｒで上方に湾曲するように弾性変形する状態になる。このため下面部４１に対してべとついてしまった鮨飯であっても接触面積が少なくなるので簡単に外部に取り出すことが可能になる。ここで、この湾曲機構は必須のものではなく、例えば握り鮨用器具１の全体を吸水性に富む松などの木材がら加工形成する場合には湾曲機構は不要となる。
【００３２】
さらに、移動部材４に軸体６の回りに設けられたトーションバネ５０と下面４１の下方のストッパー５１とを備えておき、押圧を解除するとバネ力によって元の成型位置に戻るように構成しても良い。
【００３３】
以上のように構成される握り鮨用器具１を使用すれば、簡単な操作で、所望の硬さの鮨飯を作ることができ、さらに鮨を取り出すときに鮨種を自然に被すことができるので、まるで熟練した鮨職人が握ったかのような握り鮨を作ることができる。尚、所謂軍艦巻きのときは鮨飯のみを成型し、取り出せばよいことは言うまでもない。
【００３４】
次に、図４は本発明の別実施形態である握り鮨用器具１の外観斜視図である。本図において、既に説明済みの構成部品については同様の符号を附して説明を割愛すると、破線図示の下面部４１を有する移動部材１０４が容積部７中において上下移動可能に内蔵されている。この移動部材１０４の側面には蛸の口部分に相当する形状の外部操作部６０が固定されており、側面溝２ｓ中を上下に移動できるように構成されている。
【００３５】
以上のように構成される蛸をデザインした握り鮨用器具１を使用することで、移動部材１０４を成型位置と取出し位置に適宜移動して握り鮨を作ることができる。
【００３６】
そして、図５は本発明の別実施形態であるピストン式の握り鮨用器具１の正面図である。本図において、既に説明済みの構成部品については同様の符号を附して説明を割愛すると、図示の下面部４１を有する横断面が長円形状（または楕円形状）の移動部材２０４が同じく長円形状の横断面を有する容積部７中において上下移動可能に内蔵されている。この移動部材２０４の外周面には２本のシリコーンラバー製のリング６１、６２が設けられており、これらのリングにより容積部７の壁面に対して摺動自在に設けられている。この移動部材２０４の下方側面には指先を入れる形状の外部操作部６０が固定されており、本体２のフランジ部２ｆとの間で図示のように指先をセットすることで移動部材２０４を上下に移動できるように構成されている。
【００３７】
以上のように構成されるピストンをデザインした握り鮨用器具１を使用することで、移動部材２０４を成型位置と取出し位置に適宜移動して握り鮨を作るようにしても良い。
【００３８】
尚、鮨職人の存在しないような世界各国において特に有効となると思われる。
【図面の簡単な説明】
【００３９】
【図１】（ａ）は本発明の一実施形態である握り鮨用器具１の平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は側面図、（ｄ）は使用状態を示す正面図である。
【図２】（ａ）は握り鮨用器具１の一部を破断して示した外観斜視図、（ｂ）は（ａ）のＸ−Ｘ線矢視断面図である。
【図３】（ａ）から（ｄ）は、樹脂射出成型された握り鮨用器具１の使用状態を示すために要部を破断して示した断面図である。
【図４】本発明の別実施形態である蛸デザインの握り鮨用器具１の外観斜視図である。
【図５】本発明の別実施形態であるピストン式の握り鮨用器具１の正面図である。
【符号の説明】
【００４０】
１ 握り鮨用器具
２  本体
２ａ−１、２ｂ−１  上方縁部（鮨種載置部の一部）
２ｄ、２ｆ  傾斜面（鮨種載置部の一部）
３  上方開口部
４、１０４、２０４  移動部材
６  軸体
７  容積部
４１  下面部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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