(57)【要約】【課題】ＬＤＬ酸化抑制効果を期待する商品には充分量のビタミンＣを添加したいところであるが、ビタミンＣには酸味があり、また物質の褐変を促進する場合もあるので、商品設計上添加できる量には制約が生じることがある。そこでビタミンＣのＬＤＬ酸化抑制力を補うことによって、ビタミンＣの添加量を抑えても、よりＬＤＬ酸化抑制力を高められる組成物を提供することを課題とした。【解決手段】ビタミンＣとカカオ抽出成分を含有した、ＬＤＬ酸化抑制力の増強された組成物【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ビタミンＣとカカオ抽出成分を含有した、ＬＤＬ酸化抑制力の増強された組成物。
【請求項２】
酸化抑制作用を有するものであることを特徴とし、健康維持を助けるものである旨の表示を付した請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
組成物がココアである請求項１または２の何れか一項に記載の組成物。
【請求項４】
ココア１１５ｇ当たり１２〜５００ｍｇのビタミンＣを含む請求項３に記載のココア。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はＬＤＬ酸化抑制力のある組成物に関し、より詳しくはビタミンＣとカカオ抽出成分を含有した、ＬＤＬ酸化抑制力の増強された組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
生体内における活性酸素による低密度リポ蛋白質（以下ＬＤＬと記す）の酸化が、動脈硬化の発生に重要な役割を演じていることが知られている。そしてＬＤＬの酸化が心筋梗塞、脳卒中等の循環器疾患の原因となっている。従ってＬＤＬの酸化を抑制することが循環器疾患の予防に役立つ。
【０００３】
ビタミンＣにはＬＤＬ酸化抑制力があることが知られている（例えば、非特許文献１，２参照。）。
【０００４】
また非特許文献３には、ココアの摂取により、血漿中のＬＤＬ酸化抑制力が高められることが示されている。しかしながらビタミンＣとの相乗効果についてはいずれの文献においても言及されていない。
【０００５】
非特許文献４には、カカオ豆からのポリフェノールを含むカカオ成分の抽出方法及び、該抽出成分の組成が示されている。
【非特許文献１】Proc.Natl.Acad.Sci. Vol.93,p3704-3709
【非特許文献２】Proc.Natl.Acad.Sci. Vol.98(17),p9842-9846
【非特許文献３】Free Rad.Res, Vol.34,p93-99
【非特許文献４】Biosci.Biotechnol.Biochem. Vol.64(12),p2581-2587
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記の理由から、ＬＤＬ酸化抑制効果を期待する商品には充分量のビタミンＣを添加したいところであるが、ビタミンＣには酸味があり、また物質の褐変を促進する場合もあるので、商品設計上添加できる量には制約が生じることがある。そこでビタミンＣのＬＤＬ酸化抑制力を補うことによって、ビタミンＣの添加量を抑えても、よりＬＤＬ酸化抑制力を高められる組成物を提供することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、ビタミンＣとカカオ抽出成分が共存することにより、それぞれ単独でのＬＤＬ酸化抑制力の和を上回る相乗効果を有することを見いだし、この効果を飲食物に応用して本発明を完成した。すなわち本発明は、ビタミンＣとカカオ抽出成分を含有した、ＬＤＬ酸化抑制力の増強された組成物である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の組成物により、ビタミンＣ含有量を増やさないでもＬＤＬ酸化抑制力を相乗的に高めることが可能となり、ＬＤＬ酸化抑制効果を期待する商品の設計が容易となるので、酸化ＬＤＬに起因する疾病の予防に役立つことが期待される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明の組成物は、ビタミンＣ及びカカオ抽出成分を含有するものであり、その形態としてはビタミンＣ及びカカオ抽出成分が添加されていてもよく、あるいは、チョコレート、ココアといったカカオ抽出成分を含有する組成物にビタミンＣを添加していてもよい。本発明においてカカオ抽出成分とは、カカオマスから油脂を圧搾や抽出により除去した部分、またはそれからさらに抽出された成分を指し、ポリフェノールを含んでいる。本発明においてカカオ抽出成分を用いるにあたっては、カカオ抽出成分を含むものであれば油脂等のカカオ抽出成分以外の成分が共存していてもよく、ココアパウダー、調製ココア、カカオマス、チョコレート等も使用できる。ビタミンＣとしては、Ｌ−アスコルビン酸、Ｌ−アスコルビン酸ステアリン酸エステル、Ｌ−アスコルビン酸パルミチン酸エステル、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム、Ｌ−アスコルビン２−グルコシドがあげられる。また、アセロラ、ゴーヤ、レモンといったビタミンＣを含む組成物とカカオ抽出成分を含む組成物を組み合わせても構わない。中でもココアパウダーとビタミンＣを含むココアは摂取しやすいので好適である。ビタミンＣの量はココア１杯（約１１５ｇ）当たり１２〜５００ｍｇが好ましい。栄養機能食品の規格基準によればビタミンＣは、１日当たり３５〜１０００ｍｇの摂取が好ましいとされている。なお表２で後述するようにココアの場合には一杯（約１１５ｇ）あたりのビタミンＣ含有量が５００ｍｇを越えると嗜好面で好ましくない。
試験例１
【００１０】
カカオ抽出成分を、次の方法により調製した。すなわち、エクアドル産カカオ豆由来のカカオマスを５倍容量のｎ―ヘキサンに３０分間室温下で分散させ、ほとんどの油脂を除去した。次に、この脱脂されたカカオマスを７０％（Ｖ／Ｖ）アセトン水で抽出し、続いてアセトンを減圧下で蒸留により除去した。得られた水性溶液を９倍容量のｎ−ブタノールで抽出した。減圧濃縮したｎ−ブタノール層をダイアイオン（Diaion）ＨＰ−２ＭＧカラム（三菱化学製、１５ｃｍ×１０ｃｍＩ．Ｄ．）にかけ、カラムを０．１％のトリフルオロ酢酸を含む１５％（Ｖ／Ｖ）エタノール水溶液で洗浄した。続いてカラムから８０％（Ｖ／Ｖ）メタノール水溶液でプロシアニジンを多く含んだ画分を溶出した。これを乾燥、粉末化したものをカカオ抽出成分とした。該カカオ抽出成分は７２重量％のポリフェノールを含んでいた。
【００１１】
ＬＤＬ画分の調製及びＬＤＬ酸化抑制力の測定は、次の方法で行った。すなわち、健常な成人男女２９名（平均年齢３９才）の血漿を得た後、血漿からのＬＤＬの分離をシングルスピン密度勾配遠心分離（４１７，０００×ｇ，４０分，４℃）にて行った。得られた画分を２０００倍容量の１０ｍｍｏｌ／Ｌリン酸塩緩衝液に対して４℃で一夜透析した。蛋白質濃度はシンコニン酸法によって決定した。
ＬＤＬ酸化抑制力の測定は、蛋白質濃度１００μｇ／ｍｌのＬＤＬ画分にビタミンＣ（Ｌ−アスコルビン酸）またはカカオ抽出成分を添加した後、酸化開始剤として２００μＭのＶ−７０（２−２´−アゾビス（４−メトキシ―２，４−ジメチルバレロニトリル）；２−２´−azobis（４−methoxy―２，４−dimethylvaleronitrile））を混合して３７℃で反応を行った。Ｖ−７０添加時から波長234nmにおける吸光度が上昇を開始するまでの時間（ラグタイム）を測定し、ＬＤＬ画分のみのサンプルのラグタイムを１とした時の各サンプルのラグタイムから１を減じた値を酸化遅延率としてＬＤＬ酸化抑制力の指標とした。結果を表１に示す。
【００１２】
【表１】
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上記試験例１の試験区７〜１１では、同濃度のビタミンＣ又はカカオ抽出成分単独よりも酸化遅延率が増加し、しかも同濃度のビタミンＣおよびカカオ抽出成分それぞれ単独での酸化遅延率の和よりも酸化遅延率が増しており、ビタミンＣとカカオ抽出成分のＬＤＬ酸化抑制に対する相乗効果が認められた。
実施例および比較例
【００１３】
ココアパウダー（油分２２重量％）５ｇ、砂糖１０ｇを温めた牛乳１００ｍｌによく溶かしてココアを作成した。これにビタミンＣ（Ｌ−アスコルビン酸）を添加して、１０名の専門評価者によって味の評価を行った。結果を表２に示す。
【００１４】
【表２】
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この結果から、１杯（１１５ｇ）当たりのビタミンＣ含有量が５００ｍｇ以下であれば、風味上ココアとして許容できるものといえる。
【産業上の利用可能性】
【００１５】
本発明は経口摂取する組成物全般に利用できるが、なかでも飲食物としてのカカオ豆加工品への利用に適し、特に摂取のし易さからココアが好ましい。