(57)【要約】【課題】客の好みの具を用いた天ぷら、フライ等の揚げ物を、客を待たせることなく即座に揚げて客に提供することができる、うどん・そば店等における揚げ物を添えたうどん・そば等提供方法、並びに、当該店舗のレイアウトを提供することを課題とする。【解決手段】客からの注文品を急速揚げが可能な自動フライヤーを用いて揚げることを特徴とする。例えば、店内のレイアウトは、客の移動経路に沿って順に、注文カウンター３、自動フライヤー４、及び、配膳カウンター５を配置し、前記自動フライヤーにおける揚げ作業を客が視認可能にする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
客からの注文品を急速揚げが可能な自動フライヤーを用いて揚げることを特徴とするうどん・そば店等における揚げ物を添えたうどん・そば等提供方法。
【請求項２】
前記自動フライヤーは、赤外線放射手段を備えたものである請求項１に記載のうどん・そば店等における揚げ物を添えたうどん・そば等提供方法。
【請求項３】
客の移動経路に沿って順に、注文カウンター、請求項１又は２に記載の自動フライヤー、及び、配膳カウンターを配置し、前記自動フライヤーにおける揚げ作業を客が視認可能にしたことを特徴とするうどん・そば店等のレイアウト。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、うどん・そば店等における揚げ物を添えたうどん・そば等提供方法、より詳細には、一般の、あるいは、立喰い等の簡易なうどん店・そば店等において、天ぷらうどん、天ぷらそば、天丼等の揚げ物を添えた品を客に提供するためのうどん・そば店等における揚げ物を添えたうどん・そば等提供方法及び当該店舗のレイアウトに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
言うまでもなく、料理は出来立てが最も美味である。このことは特に、天ぷらの如きフライ物について言えることである。一方、うどん・そば店等においては、客を待たせることなく、客が注文したうどんやそばを提供することが要求され、所謂立喰いのうどん・そば店等においては、ほとんど料金と引換えに提供することが要求される。
【０００３】
上記立喰いうどん・そば店等においては、通例、客を待たせる時間は２〜３分であるため、例えば、天ぷらうどんや天ぷらそばの注文を受けてから天ぷらを揚げていたのでは、到底間に合わない。そこで、各種天ぷら等を予め大量に揚げて山積みにしておき、注文に応じてそこから取ってどんぶりに入れ、客に提供しているのが現状である。従って、多くの場合その天ぷら等は冷めていて、揚げ立て時の旨さをかなり失っている。そして、その種類も、エビ、イカ、かき揚げのように限られていて、必らずしも各客の嗜好に応じたものではない。
【０００４】
また、一般のうどん・そば店においては、予め揚げ置くことは少ないが、従来の天ぷら鍋を用いる揚げ方では時間がかかり過ぎて量産できず、混雑時等に客から不満が出ることが少なくなく、その迅速化が要求されるところである。
【特許文献１】特開２０００−１００５５４号公報
【特許文献２】特許第２９８４２３４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上述したように、従来のうどん・そば店等においては、客を待たせないという最大の要請を満たすために、そばやうどん、あるいは、ごはんの上に載せて客に提供する天ぷら等のフライ物を予め揚げ置くことが多いが、その場合は時間の経過と共に冷めて味が損なわれ、種類も限定されていたが、客はその価格帯からして、そのようなサービスを止むを得ないものとして受け入れているのが現状である。
【０００６】
また、揚げ立てのフライ物を提供する一般のうどん・そば店等においては、注文品の提供までに時間がかかり過ぎる嫌いがある。
【０００７】
本発明はかかる現状に鑑みてなされたもので、客の好みの具を用いた天ぷら、フライ等の揚げ物を、客を待たせることなく即座に揚げて客に提供することができる、うどん・そば店等における揚げ物を添えたうどん・そば等提供方法、並びに、当該店舗のレイアウトを提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するために請求項１に係る発明は、客からの注文品を急速揚げが可能な自動フライヤーを用いて揚げることを特徴とするうどん・そば店等における揚げ物を添えたうどん・そば等提供方法を提唱する。好ましくは、前記自動フライヤーは、赤外線放射手段を備えたものとする。
【０００９】
上記課題を解決するために請求項３に係る発明は、客の移動経路に沿って順に、注文カウンター、請求項１又は２に記載の自動フライヤー、及び、配膳カウンターを配置し、前記自動フライヤーにおける揚げ作業を客が視認可能にしたことを特徴とするうどん・そば店等のレイアウトを提唱する。
【発明の効果】
【００１０】
本発明に係る揚げ物を添えたうどん・そば等の提供方法によれば、客の選択した具を用いた天ぷら等の揚げ物を、客を待たせることなく、場合によっては客の面前にて揚げて提供することができるので、客は好みの具の、最も美味な揚げ立ての天ぷらを食することができる効果があり、また、本方法実施のための設備投資は従来の場合とさ程変わらないので、提供品の価格もさ程変わらないものに据え置くことができる効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明を実施するための最良の形態について、図面に依拠して説明する。本発明に係る方法は、客の注文品を急速揚げが可能な自動フライヤーを用いて揚げることを特徴とするもので、自動フライヤーは、例えば赤外線放射手段を備えた急速フライヤーであって、約１分間で天ぷら揚げが可能なものである。
【００１２】
図１は本方法を実施するための店舗として、立喰いうどん店のレイアウト例を示すもので、店舗１の出入口２付近には、客の注文を受けて精算する注文カウンター３が設置される。注文カウンター３において客は所望の品を注文するが、その際、天ぷら等の具の組合わせ等も選択指定し得るように、多くのバラエティに富んだメニューを用意することが好ましい。メニューの例としては、単なるエビ、イカ、ゴボウ等の単品の外、かき揚げとして玉ねぎとニンジンと青物とを７：２：１の割合で配合するものとか、小エビや小柱を付加したものとかである。
【００１３】
注文後客は注文品を受領するための配膳カウンター５に向かうが、注文カウンター３と配膳カウンター５との間に、上述した自動フライヤー４が設置される。
好ましい自動フライヤー４は、油槽中を移動する無端ネットコンベアーを有し、油槽は供給部１１、加熱部１２、油切り部１３に分けられていて、中間の加熱部に赤外線放射管が配置されたものである（例えば、愛技産業株式会社製「赤外線スーパーフライヤー」）。
【００１４】
この種フライヤーにおいては、赤外線放射管から放射される赤外線（遠赤外線）は、食材中の水の分子やデンプン質等に直接吸収され、食材はその内部より分子の共振作用が惹き起こされ、激しく振動し、それが熱エネルギーに変化する（内部共振発熱）。そのために芯温の上昇が早く、短時間の内に揚げ上げることができる。
【００１５】
かき揚げを例にとると、店側は、注文カウンター３において、客からの注文に応じて具をピックアップし、それを衣液を入れたカップ内に入れて適宜かき混ぜる。そして、それを、自動フライヤー４の供給部１１において、例えば、柄付き成形リング１４（図２参照）のリング内に流し込むことによって成形する。勿論柄付き成形リング１４は、図示した形状のものに限られる訳ではない。
【００１６】
かき揚げは、ネットコンベアによって加熱部１２に搬送され、そこを通過中に赤外線の放射を受けて芯から加熱され、短時間の内に揚げられて、油切り部１３に搬送される。かき揚げは、このように内部共振発熱によって短時間の内に揚げられるため、油の浸透が少なく、油切りがよいので、油切り部１３に搬送されたかき揚げは、直ちに客に供することができる。
【００１７】
客は、注文カウンター３で品を注文した後、注文品を受け取るために配膳カウンター５に進むが、自動フライヤー４が注文カウンター３と配膳カウンター５の間に配置されているため、自動フライヤー４を目にしながら配膳カウンター５に向かうことになる。従って、客は、自ら注文した天ぷらが揚がっていくのを確認することができ、最も美味な、揚げ上がったばかりの天ぷらを食することができるという満足感を持つことができる。
【００１８】
なお、図１において６は、食器回収カウンター、７は、客が利用するカウンターテーブル、８は作業スペースである。勿論このレイアウトはあくまで一例であって、これに限られる訳ではなく、自動フライヤー４と配膳カウンター５の位置を逆にしたり、自動フライヤー４を客から見えない位置に配置したりすることもできる。
【００１９】
この発明をある程度詳細にその最も好ましい実施形態について説明してきたが、この発明の精神と範囲に反することなしに広範に異なる実施形態を構成することができることは明白なので、この発明は添付請求の範囲において限定した以外はその特定の実施形態に制約されるものではない。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明に係るうどん・そば等の提供方法を実施した店舗のレイアウト例を示す図である。
【図２】本発明に係るうどん・そば等の提供方法において用いる成形リングの形状例を示す図である。
【符号の説明】
【００２１】
１    店舗
２    入口
３    注文カウンター
４    自動フライヤー
５    配膳カウンター
６    食器回収カウンター
７    テーブルカウンター
８    作業スペース
１１    供給部
１２    加熱部
１３    油切り部
１４    成形リング
【図１】
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【図２】
2006087362.tif 000004