(57)【要約】  【課題】コンニャク臭を簡単に除去できるようにする。  【解決手段】  コンニャク食品とアルカリ臭を有する液とが密封されている第１袋と共に、脱アルカリ臭液を密封している第２袋とを備え、前記第１袋の少なくとも一部を開封すると共に、前記第２袋の少なくとも一部を開封し、該第２袋の脱アルカリ臭液を前記第１袋内のアルカリ臭液に添加し、あるいは第１袋内のアルカリ臭液を排出後に前記第２袋内の脱アルカリ臭液を添加して、前記コンニャク食品のアルカリ臭を脱臭する。  【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
コンニャク食品とアルカリ臭を有する液とが密封されている第１袋と共に、脱アルカリ臭液を密封している第２袋とを備え、
前記第１袋の少なくとも一部を開封すると共に、前記第２袋の少なくとも一部を開封し、該第２袋の脱アルカリ臭液を前記第１袋内のアルカリ臭液に添加し、あるいは第１袋内のアルカリ臭液を排出後に前記第２袋内の脱アルカリ臭液を添加して、前記コンニャク食品のアルカリ臭を脱臭することを特徴とする包装済みコンニャク食品の脱臭方法。
【請求項２】
前記コンニャク食品は、前記第１袋内の液を排出した後に調理せずに食される即席コンニャク食品である請求項１に記載の包装済みコンニャク食品の脱臭方法。
【請求項３】
前記脱アルカリ臭液は、乳酸、リンゴ酸、グルコン酸、クエン酸、酢酸等の食品添加用の有機酸を含んでいる請求項１または請求項２に記載の包装済みコンニャク食品の脱臭方法。
【請求項４】
前記脱アルカリ臭液に、各種栄養剤の溶液を配合している請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の包装済み食品の脱臭方法。
【請求項５】
前記コンニャク食品は、刺し身コンニャク、素麺コンニャク、デザート用団子状コンニャク等の即席コンニャク食品からなる請求項１乃至請求項４のいずれか１項に記載の包装済みコンニャク食品の脱臭方法。
【請求項６】
コンニャク食品が封入された第１袋と、脱アルカリ臭液を密封している第２袋とがケース内に収容されており、該ケースの一部に水流出穴が設けられていることを特徴とする包装済みコンニャク食品。
【請求項７】
前記ケースは下ケースからなる本体ケース、上ケースからなる蓋ケースとからなり、
前記蓋ケースの上面あるいは本体ケースの底面に前記水流出穴が設けられ、該水排出穴は前記コンニャク食品が流出できない大きさとされている請求項６に記載の包装済みコンニャク食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は包装済みコンニャク食品の脱臭方法および包装済みコンニャク食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
コンニャク食品は、コンニャクイモの精粉を原料とし、該コンニャク精粉にアルカリ成分（石灰等）と所要の水とを配合して混練し、所要形状に成形して加熱することにより製造されている。
前記コンニャク食品はアルカリ成分を利用して凝固させるために、アルカリ成分の添加は必須であるが、コンニャク食品に添加されるアルカリ成分が残存することにより、特有のアルカリ臭（トリメチルアミン等の悪臭成分）が発生する。このコンニャク食品に発生する特有のアルカリ臭がコンニャク食品に対する嗜好に大きな影響を及ぼし、コンニャク食品が嫌いな場合の大きな要因になっている。  
【０００３】
また、コンニャク食品が密封されている袋内にはコンニャク食品と共に製造時に用いられた水も密封され、該水には石灰が溢出していると共に、水分を９８％程度含有しているコンニャク食品からも袋内に密封した後もアルカリ含有液が溢出する。
よって、コンニャク食品が密封された袋内にはアルカリ溶液が密封されている。そのため、密封された袋から、まず、水が取り出され、さらに、コンニャク食品を水洗いして、アルカリ臭を除去した後に、即席コンニャク食品では其のまま食され、あるいは即席用でないコンニャク食品で調理される。
【０００４】
このように、密封された袋から、アルカリ含有液を排出し、かつ、水洗いしてコンニャク臭のアルカリ臭を除去することが必須となり、特に、即席食品とする場合には手数がかかる問題がある。また、即席食品に限らず調理用食品としている場合にも、水洗い時に糸条コンニャクや、小さいコンニャク片としている場合には、これらコンニャク食品を流出させないザルが用意しなければならず、これも手数がかかる要因となる。
【０００５】
コンニャク食品のアルカリ臭を除去するものとして、特開２００３−１０２４０５号公報（特許文献１）で、コンニャクと、コンニャク中のアルカリを中和するに必要な有機酸と香料を付与した調味液を１つの容器内に密封し、加熱によって容器内で急速な中和と調味液とをコンニャク食品に浸透させる調味コンニャクの製法が提案されている。
【０００６】
前記調味コンニャクは、調理済みの所謂、コンニャク・レトルト食品の製造方法に関するものである。よって、コンニャクを未調理で袋に密封して販売する状態、あるいは、調理せずに生の状態で食する即席コンニャク食品の場合には、前記特許文献１を適用することはできない。
【特許文献１】特開２００３−１０２４０５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は前記問題に鑑みてなされたもので、コンニャク食品のアルカリ臭を簡単に脱臭できるようにすることを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するため、本発明は、第１に、コンニャク食品とアルカリ臭を有する液とが密封されている第１袋と共に、脱アルカリ臭液を密封している第２袋とを備え、
前記第１袋の少なくとも一部を開封すると共に、前記第２袋の少なくとも一部を開封し、該第２袋の脱アルカリ臭液を前記第１袋内のアルカリ臭液に添加し、あるいは第１袋内ののアルカリ臭液を排出後に前記第２袋内の脱アルカリ臭液を添加して、前記コンニャク食品のアルカリ臭を脱臭することを特徴とする包装済みコンニャク食品の脱臭方法を提供している。
【０００９】
前記したように、コンニャク食品が充填されている第１袋と共に、コンニャク食品のアルカリ臭を脱臭する脱アルカリ臭液を密閉した第２袋を用意しておくこく。具体的には後述するように、ケース内に第１袋と第２袋とを収容しておいてもよいし、第１袋と第２袋とをテープで粘着して一組としても良いし、別途に販売してもよい。
本発明の方法では、前記第１袋を開封して、第２袋から脱アルカリ臭液を添加して、第１袋内のアルカリ溶液に配合して中和することによりアルカリ臭を脱臭している。あるいは、第１袋内ののアルカリ臭液を排出後に第２袋内の脱アルカリ臭液を添加して、コンニャク食品のアルカリ臭を脱臭している。
このように、脱アルカリ臭液を用いることにより、水洗い等を無くすこと、あるいは水洗い回数は少なくして、コンニャク食品のアルカリ臭を短時間に除去することができる。
【００１０】
前記コンニャク食品は、第１袋内の液を排出した後に調理せずに食される即席コンニャク食品である場合に特に好適に用いられる。
即ち、コンニャク食品は加熱調理するとアルカリ臭を消すことができるが、加熱調理しない即席食品の場合には、脱アルカリ臭液を配合してコンニャク食品のアルカリ臭を除去することは、アルカリ臭が一般に好ましくないために、コンニャク食品の嗜好性を高める効果がある。
【００１１】
前記即席コンニャク食品としては、刺し身コンニャク、素麺コンニャク、デザート用団子状コンニャク等が挙げられる。
【００１２】
前記脱アルカリ臭液は、乳酸、リンゴ酸、グルコン酸、クエン酸、酢酸等の食品添加用の有機酸類を含んでいる。該有機酸類の配合量は、脱アルカリ臭液を添加することにより、コンニャク食品をｐＨ５〜６程度に中和できる程度とし、また、該コンニャク食品と共に第１袋内に充填されているアルカリ溶液中に添加する場合には、該アルカリ溶液もをｐＨ５〜６程度に中和できる程度としている。
【００１３】
また、前記脱アルカリ臭液に、各種栄養剤の溶液を配合してもよい。
脱アルカリ臭液にコンニャク食品を所要時間浸漬しておく場合には、該脱アルカリ臭液中にビタミン等の栄養剤を溶液を配合しておくと、コンニャク食品に栄養剤の溶液を浸透させることができ、栄養剤配合コンニャク食品とすることができるる。
【００１４】
本発明は、第２に、コンニャク食品が封入された第１袋と、脱アルカリ臭液を密封している第２袋とがケース内に収容されており、該ケースの一部に水流出穴が設けられていることを特徴とする包装済みコンニャク食品を提供している。
【００１５】
具体的には、
前記ケースは下ケースからなる本体ケース、上ケースからなる蓋ケースとからなり、
前記蓋ケースの上面あるいは本体ケースの底面に前記水流出穴が設けられ、該水排出穴は前記コンニャク食品が流出できない大きさとされていることが好ましい。
また、水流出穴が設けられていない蓋ケースあるいは本体ケースは、排水後のコンニャク食品の受け皿となり得る形状としていることが好ましい。
【００１６】
前記包装済みコンニャク食品では、コンニャク食品およびアルカリ溶液が封入された第１袋を開口して、水流出穴を設けた側の上下ケースのいずれか一方の移し変えて排水した後、水流出穴が設けられていない他方側のケースにコンニャク食品を移し変え、ここに、前記脱アルカリ臭液を添加し、所要時間経過後に、再度水流出穴を設けたケース側に移して、前記脱アルカリ臭液を排出すればよい。
【００１７】
あるいは、前記脱アルカリ臭液をコンニャク食品と共に密閉袋内に充填されているアルカリ溶液に添加して中和し、アルカリ臭を脱臭するものであれば、上下ケースの水流出穴を設けていない側のケースにコンニャク食品およびアルカリ溶液を開封して入れ、ここに脱アルカリ臭液を添加し、所要時間経過後に、水流出穴を設けたケース側に移しかえて排水してもよい。
【００１８】
具体的には、第１袋内に密閉されているコンニャクが流出しない程度の水流出穴を下ケースに設けておき、下ケース内に開封した袋の内部を移し変えると、同封されたアルカリ溶液だけが水流出穴が排水される。さらに、必要に応じて、下ケースをザルとして利用して水洗いすることができる。  
あるいは、逆に蓋ケースとなる上ケースの上面に液流出穴を設けておき、蓋ケース側に第１袋を開封して、そのまま移し変えて利用してもよい。さらに、本体ケースとなる下ケースに第１袋を開封して、其のまま移し変え、ついで、蓋ケースを再度本体ケースに嵌合させ、上下方法を逆として、蓋ケース側の水流出穴からアルカリ溶液を排出してもよい。
いずれの場合も、第１袋を開封して上下いずれかのケース内に其のまま移し変えることにより、コンニャク食品およびアルカリ溶液が手につくことなく、排水および水洗いすることができ、かつ、密閉袋から取り出したコンニャク食品を受け止める容器およびザルが不要となる。
【００１９】
また、前記上下ケース内に「つゆ」「タレ」や「調味材」の密閉袋も収容し、コンニャク食品に添加して食されるようにすることが好ましい。
なお、前記第１袋と第２袋とは必ずしもケース内に収容する必要はなくテープ等で互いに固着しておいてもよいし、さらに、外袋内に収容してもよい。
【発明の効果】
【００２０】
前記したように、本発明によれば、脱アルカリ臭液を封入した第２袋を用意しておくことにより、簡単にコンニャク食品のアルカリ臭を消すことができる。よって、特に、加熱調理せずに食する即席コンニャク食品の場合には、短時間でコンニャク食品特有のアルカリ臭を消すことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
以下、本考案を図面を参照して詳述する。
図１は第１実施形態を示し、下ケース４、上ケース５の内部には、小片に切り分けられた即席刺し身コンニャクからなるコンニャク食品１がアルカリ溶液３と共に袋２内に密封されて収容されている。
さらに、レモン汁あるいは調味酢等の有機酸類を含む脱アルカリ臭液１０を封入した第２袋１１をケース４、５内に収容している。該脱アルカリ臭液１０はコンニャク食品のｐＨを５〜６に中和させると共にアルカリ臭を脱臭できる程度の有機酸類を水に配当している。さらに、ユズ味噌、醤油等のタレ１３を封入した密封袋１４もケース４、５内に収容している。
前記袋２、１１、１４をケース４、５内に収容した後、ケース４、５を嵌合して組み立てている。
【００２２】
前記下ケース４の底面４ａにはコンニャク食品１が流出しない程度の大きさの水流出穴４ｂを所要間隔をあけて穿設している。
【００２３】
前記第１実施形態では、使用時に、前記下ケース４と上ケース５を分離して袋２を取り出し、切れ目２ａより袋２の上部側を開く。袋２の開口を下ケース４内へと向けて袋２内のコンニャク食品１とアルカリ溶液３を下ケース４へと移し変える。下ケース４の底面に水流出穴４ｂよりアルカリ溶液３が排出される。
ついで、上ケース５にコンニャク食品１を移しかえ、第２袋１１を開封して上ケース５内に入れて、コンニャク食品１を脱アルカリ臭液１０に浸漬する。
所要時間経過後に、下ケース４に移し変えて脱アルカリ臭液１０を排水する。
ついで、コンニャク食品１を上ケース５に移し変え、袋１４を開封してタレ１３を添加して、刺し身コンニャクからなるコンニャク食品１を其のまま食べられるようにしている。
【００２４】
図２は第２実施形態を示し、上ケース５の上面５ａに水流出穴５ｂを設けていると共に、その外周部５ｃを比較的長く形成している。一方、下ケース４の下面には水流出穴を設けていない。
【００２５】
前記第２実施形態では、使用時に、前記下ケース４と上ケース５を分離して第１袋２を取り出し、切れ目より第１袋２の上部側を開く。前記上ケース５を逆転して水流出穴５ａを設けた上面を底面として載置し、第１袋２の開口を分離した上ケース５内に向けて袋２内のコンニャク食品１とアルカリ溶液３を上ケース４へと移し変える。上ケース５の水流出穴５ｂよりアルカリ溶液３が排出される。
ついで、コンニャク食品１を下ケース４に移し変え、第２袋１１を開封し、下ケース４内のコンニャク食品１に脱アルカリ臭液１０を添加する。
所要時間経過後に、上ケース５に移し変えて水流出穴５ａより脱アルカリ臭液１０を排水する。
ついで、コンニャク食品１を下ケース４に移し変えて皿として用い、前記密封袋１４を開封してタレ１３をコンニャク食品１に添加する。
この状態で、コンニャク食品１をそのまま食することができる。
【００２６】
なお、脱アルカリ臭液１０をコンニャク食品１に流すだけで脱臭できる場合に強い酸性としている場合には、上ケース５にコンニャク食品１を移して、同封されたアルカリ溶液３を排出した後に、脱アルカリ臭液１０をコンニャク食品１に塗布しながら液流出穴５ｂより流出させて脱臭し、その後、下ケース４にコンニャク食品１を移し変えてもよい。
【００２７】
また、第２袋１１内の脱アルカリ臭液１０をアルカリ溶液３に添加して中和させる場合には、開封して下ケース４に投入したコンニャク食品１とアルカリ溶液３中に脱アルカリ臭液１０を添加し、所要時間経過後に、上ケース５に移しかえて排水してもよい。
【００２８】
第１袋２内に密封するコンニャク食品１が素麺コンニャク等からなる細い糸状の場合には、前記水流出穴５ａの大きさは小さくして、素麺コンニャクが流出しないようにしている。かつ、水流出穴は丸穴とせずに糸状コンニャクよりも細いスリット状の穴としてもよい。
【００２９】
図３は第３実施形態を示し、下ケース４と上ケース５とは第１実施形態と同様に、下ケース４の底面に液流出穴４ｂを設けている。
前記上ケース５の上面の周縁にはに凸状嵌合部５ｅを設けている一方、下ケース４の上端フランジ部に前記凸状嵌合部５ｅと嵌合する凹状嵌合部４ｆを設けている。
他の構成は第２実施形態と同様であるため、説明を省略する。
【００３０】
本変形例では、第１袋２を開封してコンニャク食品１およびアルカリ溶液３を下ケース４に移してアルカリ溶液２を液流出穴４ｂより排水している一方、前記上ケース５に第２袋１１を開封して脱アルカリ臭液を投入し、排水後のコンニャク食品１を上ケース５側に移し変えている。所要時間経過後に、下ケース４に移し変えて脱アルカリ臭液を排水する。ついで、コンニャク食品を上ケースに移し変え、上ケースを受け皿として利用している。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】第１実施形態の断面図である。
【図２】第２実施形態の断面図である。
【図３】第３実施形態の断面図である。
【符号の説明】
【００３２】
１  コンニャク食品
２  第１袋
３  アルカリ溶液
４  下ケース
４ｂ  液流出穴
５  上ケース
１０  脱アルカリ臭液
１１  第２袋
１３  タレ
【図１】
2006055133.tif 000003
【図２】
2006055133.tif 000004
【図３】
2006055133.tif 000005