(57)【要約】【課題】食したときの弾力感など食感がカニ肉にきわめて良く似たカニ肉風食材を提供する。【解決手段】卵白に生クリーム、香料、糖又は味醂、所望の調味料などを混ぜあわせる。これと別に、片栗粉を牛乳に溶いだ片栗粉溶液を用意する。片栗粉溶液を卵白などを混ぜ合わせたものに加え、よく攪拌する。それを適量づつ約１８０℃の油にお玉などで回し入れし、浮き上がったところで掬い取り、油切りをし、冷ます。所望によって着色しても良い。【特許請求の範囲】
【請求項１】
卵白と片栗粉とを混合したものを主原料とすることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項２】
請求項１記載のカニ肉風食材において、前記片栗粉は溶媒に溶いた片栗粉溶液の状態にして前記卵白と混合されることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項３】
請求項２記載のカニ肉風食材において、前記溶媒は牛乳であることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項４】
請求項２又は３に記載のカニ肉風食材において、前記溶媒と前記片栗粉との割合は、溶媒約２００ｃｃに対して片栗粉約１００ｇの割合であることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項５】
請求項４記載のカニ肉風食材において、溶媒約２００ｃｃと片栗粉約１００ｇとからなる片栗粉溶液の量を３０部と定義したとき、前記卵白と前記片栗粉溶液との割合が、前記卵白１ｋｇに対して前記片栗粉溶液が１０部乃至５０部であることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項６】
請求項５記載のカニ肉風食材において、前記卵白と前記片栗粉溶液との割合が、前記卵白１ｋｇに対して前記片栗粉溶液が２０部乃至４０部であることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項７】
請求項６記載のカニ肉風食材において、前記卵白と前記片栗粉溶液との割合が、前記卵白１ｋｇに対して前記片栗粉溶液が３０部であることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項８】
請求項１乃至７のいずれか１に記載のカニ肉風食材において、原料としてさらに生クリームを加えて混合してあることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項９】
請求項８記載のカニ肉風食材において、前記卵白１ｋｇ当たりに対して生クリームを約１００ｃｃ加えてあることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項１０】
請求項1乃至９のいずれか１に記載のカニ肉風食材において、原料としてさらにカニ風味香料を加えて混合してあることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項１１】
請求項１０記載のカニ肉風食材において、前記卵白１ｋｇ当たりに対して前記カニ風味香料を約５ｃｃ乃至１０ｃｃ加えてあることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項１２】
請求項１乃至１１のいずれか１に記載のカニ肉風食材において、原料としてさらに糖または味醂を加えて混合してあることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項１３】
請求項１２記載のカニ肉風食材において、前記卵白１ｋｇ当たりに対して前記糖を２０ｇ又は味醂を２０ｃｃ加えてあることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項１４】
請求項１乃至１３のいずれか１に記載のカニ肉風食材において、原料としてさらに塩を加えて混合してあることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項１５】
請求項１４記載のカニ肉風食材において、前記卵白１ｋｇ当たりに対して前記塩を約５ｇ乃至１０ｇ加えてあることを特徴とする、カニ肉風食材。
【請求項１６】
請求項１乃至１５のいずれか１に記載のカニ肉風食材において、前記混合された原料を適量づつ油で揚げてあることを特徴とする、カニ肉風食材。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は人工食材に関し、さらに詳細に言えば、食感がきわめてカニ肉に似ているカニ肉風食材に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えばタラバガニ等に代表されるカニ類は日本人には好まれている食べ物であるが、近年はきわめて高価になっている。カニ蒲鉾といわれるものが販売されているが、この食材は筋状に割ける点できわめてカニ足の肉の感じを与えるが、原料が魚肉であり、食感の点ではやはり蒲鉾の食感であり、カニ肉の食感とは言い難い。出願人の知る限りにおいては、人工的に作られた食材で、食感がカニ肉にきわめて似ているものは市販されておらず、またそのような食材を開示する文献もない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本願発明は上記従来の問題点に鑑みなされたものであり、容易に入手可能な原料を用いて安価且つ容易に作ることのできるカニ肉風食材を提供することをその課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
上記課題を解決するために本発明者が研究した結果、卵白と片栗粉を主たる原料として、安価且つ容易にきわめて食感がカニ肉に似ている食材を作れることが判明した。すなわち、本願発明によれば、卵白と片栗粉とを主原料とするカニ肉風食材が提供され、これらの原料を良く混ぜ合わせた上で適量づつ油で揚げることにより作ることのできるきわめて食感がカニ肉に似た食材が提供される。
【発明の効果】
【０００５】
本発明は上記の構成を採用したので、安価且つ容易に作ることが出来、食したときの弾力感などきわめて食感がカニ肉に似たカニ肉風食材を得ることできる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
以下、本願発明の具体的な実施の形態について説明する。先ず原料について説明すると、原料としては卵白、片栗粉、片栗粉を溶くための溶剤としての牛乳、生クリーム、カニ風味香料、糖又は味醂、塩、調味料を用いる。
【０００７】
これらのうち、卵白と片栗粉とが主たる原料となり、これらを混ぜ合わせたものを油で揚げることにより、カニ肉によく似た弾力感を備えた食感のカニ肉風食材を作ることができる。クリームはカニ肉の白身の風合いを出すために使用する。また、カニ風味香料は、カニを原料とした香料或いはカニのエキスである。糖又は味醂は、カニ肉の甘味を出すために使用する。塩は、塩茹でしたカニに付いた塩味の風味を出すために使用する。調味料は必要に応じて各種添加してもよい。
【０００８】
次にレシピについて説明すると、先ず卵白１ｋｇと、生クリーム１００ｃｃと、塩５ｇ乃至１０ｇと、カニ風味香料５ｃｃ乃至１０ｃｃと、糖２０ｇ又は味醂ｃｃと、調味料１０ｇ乃至２０ｇとを混ぜ、良く攪拌しておく。一方それとは別に片栗粉溶液を準備する。すなわち、片栗粉約１００ｇを溶媒の牛乳２００ｃｃに入れ、固まりの無いように良く溶かす。なお、牛乳の代わりに水を使用しても良い。この片栗粉溶液を先の卵白等を混ぜたものに加え、良く攪拌する。
【０００９】
なお、上に述べた片栗粉１００ｇを２００ｃｃの牛乳に溶いた片栗粉溶液の量を３０部と定義する。片栗粉溶液の量は必ずしもこの量でなくても良いが、牛乳と片栗粉との割合はこの割合が望ましく、例えば同じ割合となる片栗粉５０ｇと牛乳１００ｃｃに相当する量は１５部、片栗粉２００ｇと牛乳４００ｃｃに相当する量は６０部となる。
【００１０】
以上で下準備が整い、この混ぜ合わせた原料を例えばおたまで適量掬い、これを熱した油の中へゆっくりと回し入れする。油の温度は１７０℃乃至１８０℃位が望ましい。この温度であると、原料を油の中へ入れると一気に白い花びら状になって浮き上がるので、これを油こしですくい、形を整えながら油切りをし、冷ます。所望によって、着色を施しても良い。
【００１１】
出来上がったこの食材は、本物のカニ肉にきわめて良く似た弾力のある風味を有しており、用途に合わせた大きさに切り使用することができる。この食材は、カニ酢の物、カニ茶碗蒸、カニ揚げだし豆腐、カニ散らし寿し、カニグラタン、カニ肉リゾット、カニクリームコロッケ、カニ肉テリーヌ、カニチャーハン、カニ肉入りおこげ、カニ肉入り鱶鰭スープ、カニあんかけ麺など、カニ肉を使用するあらゆる料理に使用することができ、その味は本物のカニ肉を使用した場合に比して遜色がない。
【００１２】
このカニ肉風食材は、使用する原料の現在の価格をもとにして試算してみると、１ｋｇ当たり１、０００円以下であり、きわめて安価である。また、製造するに際して特殊な器具、装置を使用する必要もなく、きわめて簡単に作ることができる。
【００１３】
なお、片栗粉溶液については、卵白１ｋｇに対して１０部乃至５０部の範囲で加えるとカニ肉風の食感が得られが、卵白１ｋｇに対して２０部乃至４０部であるとさらに弾力感が増してカニ肉として余り違和感は感じられず、それを３０部にすると略カニ肉と変わらない食感が得られる。