(57)【要約】【課題】  ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸を含有する水溶液から選択的にヒドロキシヒドロキノンを除去する方法の提供。【解決手段】  ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸を含有する水溶液を、５％サスペンジョンのpHが５〜１０の酸性白土と接触させることによるヒドロキシヒドロキノンの除去方法。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸を含有する水溶液を、５％サスペンジョンのpHが５〜１０の酸性白土と接触させることによるヒドロキシヒドロキノンの除去方法。
【請求項２】
請求項１記載の方法により得られる、水溶液中の（ヒドロキシヒドロキノン／フェルラキナ酸）が質量比で０〜０．０３であるフェルラキナ酸含有水溶液。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水溶液からヒドロキシヒドロキノンを選択的に除去する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
活性酸素の一つである過酸化水素は、変異原性、癌原性等の他、動脈硬化症、虚血性心疾患等の循環器系疾患、消化器疾患、アレルギー疾患、眼疾患など多くの疾患に深く関与しているといわれている（非特許文献１）。一方、コーヒーには、焙煎によって自然発生する過酸化水素が含まれており（非特許文献２）、カタラーゼ、ペルオキシダーゼ、抗酸化剤（特許文献１〜４）等を添加することにより、コーヒー中の過酸化水素を除去する技術が報告されている。
【非特許文献１】栄養―評価と治療 19,3 (2002)
【非特許文献２】Mutat. Res. 16,308(2) (1994)
【特許文献１】特公平４−２９３２６号公報
【特許文献２】特開平３−１２７９５０号公報
【特許文献３】特開平１１−２６６８４２号公報
【特許文献４】特開２００３−８１８２４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし、過酸化水素を除去したコーヒーをラットに飲用させたところ、体内で過酸化水素が生成し、尿中過酸化水素濃度が上昇することを発見した。さらに、この生体内で過酸化水素を生成する原因はコーヒー中に含まれるヒドロキシヒドロキノンであることを見出した。したがって、コーヒー中からヒドロキシヒドロキノンを除去することが望ましい。
【０００４】
一方、コーヒーには優れた血圧降下作用を示すフェルラキナ酸が含まれており、かかる有効成分が過酸化水素やヒドロキシヒドロキノン除去の工程で減少することは望ましくない。従って、コーヒー中のフェルラキナ酸類の減少を最小限にしつつヒドロキシヒドロキノンを選択的に除去する技術の開発が望まれる。
【０００５】
本発明は、ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸を含有する水溶液より選択的にヒドロキシヒドロキノンを除去する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸を含有する水溶液から選択的にヒドロキシヒドロキノンを除去する方法を検討した結果、特定の酸性白土に当該水溶液を接触させることにより、上記目的を達成できることを見いだした。
【０００７】
すなわち本発明は、ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸を含有する水溶液を、５％サスペンジョンのpHが５〜１０の酸性白土と接触させることによるヒドロキシヒドロキノンの除去方法である。
また、本発明は、当該除去方法により得られる、水溶液中の（ヒドロキシヒドロキノン／フェルラキナ酸）が質量比で０〜０．０３であるフェルラキナ酸水溶液である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸を含有する水溶液を白土と接触させることにより、フェルラキナ酸をほとんど減少させることなく簡便にヒドロキシヒドロキノンを除去することを可能とし、健康食品等の製造方法として有用である。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸を含有する水溶液は、特に限定されないが、例えばブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ等のコーヒーが挙げられる。コーヒー種としては、アラビカ種、ロブスタ種などがある。コーヒー豆は１種でもよいし、複数種をブレンドして用いてもよい。焙煎コーヒー豆の焙煎方法については特に制限はなく、焙煎温度、焙煎環境についても何ら制限はないが、ヒドロキシヒドロキノン／フェルラキナ酸の質量比を低下させる目的から、焙煎度Ｌは１８以上が好ましく、さらに好ましくは２２〜３０である。豆からの抽出方法についても何ら制限はない。抽出液を得るには温水、好ましくは熱水を用いて抽出することができる。
抽出操作はバッチ式、又はカラムによる連続式等の従来既知の抽出方法をそのまま採用することができる。
【００１０】
なお、本発明におけるフェルラキナ酸としては、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸、５−フェルラキナ酸及びそれらの塩が挙げられる。コーヒーに代表される、ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸を含有する水溶液中のフェルラキナ酸濃度は、０．００３〜１質量％、さらに０．００６〜０．３質量％、特に０．０１〜０．１５質量％であることが好ましい。
【００１１】
本発明に使用される白土以外の通常使用され得る白土ではフェルラキナ酸も同時に吸着してしまい、ヒドロキシヒドロキノンを選択的に除去することができなかった。本発明に用いる酸性白土は、天然に産出する酸性白土（モンモリロナイト系粘土）であり、大きい比表面積と吸着能を有する多孔質構造をもった化合物である。酸性白土は、一般的な化学成分として、ＳｉＯ2 、Ａｌ2Ｏ3 、Ｆｅ2Ｏ3 、ＣａＯ、ＭｇＯなどを有するが、本発明に使用される酸性白土のpH（５％サスペンジョン）は、５〜１０の範囲のものが使用される。好ましくはpH５．２〜９．５、さらに好ましくは７〜９．４である。酸性白土のＳｉＯ2 ／Ａｌ2Ｏ3 比は、３．０〜１２．０、さらに４．０〜５．０が好ましい。また、比表面積は、５０〜３５０ｍ2 ／ｇが好ましい。ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸含有水溶液と酸性白土との接触処理はバッチ式、カラムによる連続処理等のいかなる方法も採用することができる。
【００１２】
一般的には粉末状酸性白土を添加、撹拌しヒドロキシヒドロキノンを吸着後、濾過操作によりヒドロキシヒドロキノンを除去した濾液を得る方法、あるいは顆粒状の酸性白土を充填したカラムを用いて連続処理によりヒドロキシヒドロキノンを吸着する方法が採用される。上記接触処理の条件はヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸含有水溶液の種類、抽出液の濃度などに応じて適宜選択することができるが、例えばカラムによる連続処理の場合、顆粒状の酸性白土１容量に対して、約１〜１００容量のヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸含有水溶液を通液することにより達成できる。かくして得られたヒドロキシヒドロキノンを除去したカラム通過液をそのまま、又は減圧あるいは常圧にて濃縮した後、噴霧乾燥、凍結乾燥、熱風乾燥等の既知の方法により乾燥して粉末状、顆粒状その他の固体形態とすることもできる。本発明における操作は、通常１０〜４０℃の室温の範囲で行なわれる。
【００１３】
かくして得られるフェルラキナ酸含有水溶液中のヒドロキシヒドロキノンの量は、フェルラキナ酸の血圧降下作用がヒドロキシヒドロキノンにより抑制されるため、（ヒドロキシヒドロキノン／フェルラキナ酸）が質量比で０〜０．０３、特に０〜０．００２が好ましい。
【００１４】
本発明によれば、例えば（ヒドロキシヒドロキノン／フェルラキナ酸）が質量比で０．１〜１程度の含有比の水溶液が、（ヒドロキシヒドロキノン／フェルラキナ酸）が質量比で０〜０．０３程度になる。このとき、フェルラキナ酸の全組成物中の濃度の低下は少ない。従って、本発明によれば、フェルラキナ酸酸の血圧降下作用等の生理作用を損なわずに、生体内で過酸化水素を生成する原因であるヒドロキシヒドロキノンを選択的に除去することができる。
【実施例】
【００１５】
参考例１
血圧降下評価
１２週齢の雄性自然発症高血圧ラット（ＳＨＲ）を予備的に５日間連続で市販のラット用非観血式血圧測定装置（ソフトロン社製）を用いて血圧測定することにより、ラットを血圧操作に十分慣れさせた後、評価試験を行った。ラットはすべて温度２５±１℃、相対湿度５５±１０％、照明時間１２時間（午前７時〜午後７時）の条件下（ラット区域内飼育室）で飼育した。
試験群ではインスタントコーヒからヒドロキシヒドロキノンを除去した画分を投与材料とし、対照群ではインスタントコーヒーを投与材料として経口投与を行った。経口投与前と１２時間後の尾静脈の収縮期血圧を測定し、投与前血圧から１２時間後の血圧変化率を算出したところヒドロキシヒドロキノン除去したインスタントコーヒーを摂取することにより、通常のインスタントコーヒーを摂取した場合に比較して、著明な血圧降下が認められた。
【００１６】
参考例２
（１）（コーヒーの製造）
インスタントコーヒー１４．０ｇを温水で均一に溶解し全量を１０００ｇとした後、冷却しコーヒー抽出液１０００ｇを得た。
（２）フェルラキナ酸（ＦＱＡ）の分析法
コーヒー飲料組成物のフェルラキナ酸の分析法は次の通りである。分析機器はＨＰＬＣを使用した。
装置の構成ユニットの型番
ディテクター：Ｌ−７４２０（(株)日立製作所）、オーブン：ＭＯＤＥＬ５５４（ジーエルサイエンス(株)）、ポンプ：Ｌ−７１００（(株)日立製作所）、オートサンプラー：Ｌ−７２００（(株)日立製作所）、インターフェース：Ｄ−７０００（(株)日立製作所）、カラム：Inertsil ＯＤＳ−２  内径２．１mm×長さ２５０mm（ジーエルサイエンス(株)）。
分析条件
サンプル注入量：１０μＬ、流量：０．３mL/min、紫外線吸光光度計検出波長：３２５nm（フェルラキナ酸類）、溶離液Ａ：０．０５M酢酸３vol％アセトニトリル溶液（酢酸２．８６mL/蒸留水９７０mL/アセトニトリル３０mL（ｖ/ｖ/ｖ））、溶離液Ｂ：０．０５M酢酸１００vol％アセトニトリル溶液（酢酸２．８６mL/アセトニトリル１０００mL（ｖ/ｖ））
【００１７】
濃度勾配条件
時間      溶離液Ａ        溶離液Ｂ
０分      １００％            ０％
２０分        ８０％          ２０％
３５分        ８０％          ２０％
４５分          ０％        １００％
６０分          ０％        １００％
７０分      １００％            ０％
１２０分      １００％            ０％
【００１８】
フェルラキナ酸のリテンションタイム（単位：分）（Ａ1）フェルラキナ酸：２２．８、２５．８、２７．０の計３点ここで求めたエリアから５―カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量％を求めた。
【００１９】
（３）ヒドロキシヒドロキノン（ＨＨＱ）の分析法
コーヒー飲料組成物のヒドロキシヒドロキノンの分析法は次の通りである。分析機器はＨＰＬＣを使用した。
装置の構成ユニットの型番
ディテクター：Ｌ−７４２０（(株)日立製作所）、オーブン：ＭＯＤＥＬ５５４（ジーエルサイエンス(株)）、ポンプ：Ｌ−７１００（(株)日立製作所）、オートサンプラー：Ｌ−７２００（(株)日立製作所）、インターフェース：Ｄ−７０００（(株)日立製作所）、カラム：Inertsil ＯＤＳ−２  内径４．６mm×長さ２５０mm（ジーエルサイエンス(株)）。
分析条件
サンプル注入量：３０μＬ、流量：１．０mL/min、紫外線吸光光度計検出波長：２８８nm（ヒドロキシヒドロキノン）、溶離液Ａ：０．０５M酢酸水溶液（酢酸２．８６mL/蒸留水１０００mL（ｖ/ｖ））、溶離液Ｂ：０．０５M酢酸アセトニトリル溶液（酢酸２．８６mL/アセトニトリル１０００mL（ｖ/ｖ））
【００２０】
濃度勾配条件
時間      溶離液Ａ        溶離液Ｂ
０分      １００％            ０％
１５分      １００％            ０％
２５分          ０％        １００％
３０分          ０％        １００％
４０分      １００％            ０％
５０分      １００％            ０％
【００２１】
ヒドロキシヒドロキノンのリテンションタイム（単位：分）：６．５分、ここで求めたエリアからヒドロキシヒドロキノンを標準物質とし、質量％を求めた。
【００２２】
参考例３
参考例１と同様に、インスタントコーヒー１４．０ｇを温水で均一に溶解し全量を１０００ｇとした後、冷却しコーヒー抽出液１０００ｇを得た。参考例１と同様にフェルラキナ酸（ＦＱＡ）の分析及びヒドロキシヒドロキノン（ＨＨＱ）の分析を行った。
【００２３】
参考例４
２種の焙煎度（Ｌ値＝１６、２２）のロブスタ種のコーヒー豆を粉砕し、通常の方法でコーヒー抽出液を調製した。これを参考例２，３に記載の分析方法によりフェルラキナ酸（ＦＱＡ）及びヒドロキシヒドロキノン（ＨＨＱ）の分析を行った。
【００２４】
【表１】
2006087306.tif 000002
【００２５】
表１より、焙煎度Ｌ＝２２のコーヒー抽出液は、焙煎度Ｌ＝１６のコーヒー抽出液に比べて（ヒドロキシヒドロキノン／フェルラキナ酸）が低いことがわかる。
【００２６】
実施例１
参考例１の操作により得たコーヒー抽出液２００ｇに、５％サスペンジョンのpHが９．３の酸性白土１４．０ｇと３０分間室温で接触させた後、減圧濾過により酸性白土を除去し、白土処理液１を得た。
【００２７】
さらに参考例１の操作により得たコーヒー抽出液２００ｇに、５％サスペンジョンのpHが５．２、７．６又は８．７の酸性白土１４．０ｇと３０分間室温で接触させた後、減圧濾過により酸性白土を除去し、白土処理液２〜４を得た。
【００２８】
また、参考例１と同様にフェルラキナ酸（ＦＱＡ）の分析及びヒドロキシヒドロキノン（ＨＨＱ）の分析を行った。
【００２９】
比較例１
参考例２の操作により得たコーヒー抽出液２００ｇに、５％サスペンジョンのpHが３．４又は３．６の酸性白土１４．０ｇと３０分間室温で接触させた後、減圧濾過により酸性白土を除去し、比較処理液１、２を得た。参考例２と同様にフェルラキナ酸（ＦＱＡ）の分析及びヒドロキシヒドロキノン（ＨＨＱ）の分析を行った。
【００３０】
【表２】
2006087306.tif 000003
【００３１】
表２より、５％サスペンジョンのpHが５〜１０の酸性白土を用いた場合には、フェルラキナ酸の濃度低下が少なく、ヒドロキシヒドロキノンのみが選択的に除去できることがわかる。一方、５％サスペンジョンのpHが５未満の酸性白土を用いた場合には、ヒドロキシヒドロキノンの除去率が悪いことがわかる。