(57)【要約】【課題】  加熱によって食品から出る油分を再度食品に吸収されることなく効率良く油分をカットする電子レンジを提供する。【解決手段】  食品が収納可能な加熱室と、該加熱室下方からマイクロ波を供給するマグネトロンと、マイクロ波を吸収して発熱する発熱層を有し、該発熱層の熱により上面に載置した食品を加熱する発熱角皿と、前記加熱室の上方から幅射加熱するヒーターと、前記マグネトロンと前記ヒーターとの動作を制御する制御部とを備え、発熱角皿上に設けた食品を加熱する際に、加熱によって食品から出る油分を再度食品に吸収されることなく効率良く油分をカットするために、前記制御部は、前記ヒーターにより加熱するヒーター加熱工程と、その後に前記マグネトロンのマイクロ波により加熱するマイクロ波加熱工程で終了するシーケンスで前記発熱皿に載置した食品を加熱する加熱調理を実行する。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品が収納可能な加熱室と、該加熱室下方からマイクロ波を供給してマイクロ波運転を実行するマグネトロンと、下面に前記マグネトロンからのマイクロ波を吸収して発熱する発熱層を有し、該発熱層の熱により上面に載置した食品を加熱する発熱角皿と、該発熱角皿設置位置より上部から輻射熱を供給してヒーター運転を実行するヒーターと、前記マグネトロンと前記ヒーターとの動作を制御する制御部とを有する電子レンジにおいて、マイクロ波による発熱角皿の発熱とヒーターの輻射熱とによって発熱角皿上に設けた前記食品を加熱するシーケンスは、加熱によって食品から出る油分を再度食品に吸収されることなく効率良く油分をカットするために、最後にマイクロ波運転を実行し終了するようにしたことを特徴とする電子レンジ。
【請求項２】
前記加熱調理を実行するシーケンスは、前記ヒーター運転の後に前記マイクロ波運転を実行し終了することを特徴とする請求項１記載の電子レンジ。
【請求項３】
前記加熱調理を実行するシーケンスは、最初に前記マイクロ波運転を実行し、次にヒーター運転を実行した後に前記マイクロ波運転を再度実行することからなることを特徴とする請求項１記載の電子レンジ。
【請求項４】
前記発熱角皿は、前記マグネトロンのマイクロ波を放射するアンテナ上部に位置する食品載置台（トレイ）と所定の間隔をもって配置されてなることを特徴とする請求項１乃至請求項３記載の電子レンジ。
【請求項５】
前記発熱角皿の発熱層はフェライト等の電波吸収発熱体が塗布されてなることを特徴とする請求項１乃至請求項４記載の電子レンジ。
【請求項６】
前記発熱角皿は金属製で、外周縁にシリコン等の絶縁物カバーを設けたことを特徴とする請求項１乃至請求項５記載の電子レンジ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は電子レンジに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、ターンテーブルを用いずに、マイクロ波加熱やヒーター加熱が可能な、いわゆるターンテーブルレスのオーブン機能付電子レンジが、よく知られている（例えば、特許文献１を参照）。
【０００３】
かかる構成のオーブン機能付電子レンジの一例を図６に示す。天ぷらやフライ物の食品を温める様子を示す。電子レンジには、食品を収容する加熱室１と、加熱室１の前面開口を開閉するドア（図示せず）と、電子レンジ本体内に内蔵された図示しない制御部に加熱条件の設定や加熱開始の指示を行うコントロールパネル（図示せず）が設けられている。
【０００４】
上記加熱室１の底面の下方には、マイクロ波供給部として、マイクロ波を発生するマグネトロン３から導波管２を介して供給されるマイクロ波を放射する回転アンテナ６が内蔵され、この回転アンテナ６から放射されるマイクロ波がマイクロ波を透過するセラミック製の食品載置台（トレイ）９を介して矢印１１で示すように加熱室１内へ供給されるようになっている。上記回転アンテナ６は、下方の導波管２の裏面に配置されたモーター７の回転軸に金属連結棒５を介して連結されて回転駆動されるようになっており、金属連結棒５は軸受８内の連結孔４に配置されている。加熱室１の上部にはヒーター１０が配設されている。
【０００５】
以上の構成において、天ぷらやフライ物の再加熱を行う場合、セラミック製の食品載置台９の上に低損失誘電体から成る食器１４と食品１３を置いてドアを閉じてから、コントロールパネルを操作してマグネトロン３を駆動しマイクロ波加熱を行う。マグネトロン３から発生したマイクロ波は、導波管２を介して回転アンテナ６から放射され、セラミック製の食品載置台９を介して加熱室１内に矢印１１で示すように供給され、マイクロ波により食品載置台９の上の食器１４の食品１３を加熱する。所定時間のマイクロ波による加熱がされると、次に、加熱室１の上部に配設されたヒーター１０からの矢印１２で示す輻射熱により食品の表面の加熱が所定時間だけ行なわれ、食品１３の温め動作を終了する。
【０００６】
また、天ぷらやフライ物の再加熱を行う場合、出来るだけ揚げたてのような食感を得るために、電子レンジを用いてマイクロ波による加熱のみではなく、マイクロ波で加熱を行った後ヒーターを利用して、食品から出た水分を蒸発させ、表面を揚げたてのようにカラッとさせようとしていた。
【０００７】
かかる構成は、ヒータ加熱に先立ってレンジ加熱を組合せることにより、表面の仕上り状態（焼き上げ）と共に内部の仕上り状態（加温 )をも良好になし得るようにしたものもある。一例を挙げれば、フライメニュー選択手段と、該フライメニュー選択手段によってフライメニューが選択されたことを条件として所定の加熱制御パラメータに基いて先ずレンジ加熱を行ってヒータに比べて遥かに速かにフライ食品の全体を均一に加熱昇温させ、その後比較的短時間のヒータ加熱を実行して上記フライ食品の表面部のみの適切な焼き上げ加熱を行う加熱制御手段とが設けられていて、フライメニューキー等フライメニュー選択手段が操作されると、例えばレンジ加熱時間、ヒータ加熱出力、ヒータ加熱時間等の加熱制御パラメータが設定され、同加熱制御パラメータを基に上記加熱制御手段によってレンジ加熱とヒータ加熱とを所定のパターンで実行して自動的にフライ食品の中心部の適切なあたため加熱と表面部の焼き上げ加熱が行われるものが公知である（例えば、特許文献２を参照）。
【０００８】
しかし、天ぷらやフライ物の再加熱を角皿の発熱やヒーターの輻射熱を利用した外部からの加熱で行う場合、衣に含まれている油分と水分のうち比熱の小さい油分の温度上昇が速くすすむ。このようにして加熱された油分は温度が上昇するに従って粘度が下がるため、衣から染み出し食品と角皿の間に溜まり始める。
【０００９】
その後加熱が進むと水分の蒸発が起こり始め、水分が蒸発した部分に油分が吸収されるようになる。このような油分の吸収は、油分の温度が高く、粘性が低い時点では、吸収された油分が再度染み出してくるため、あまり進まないが、油の温度が低く、粘性が高くなれば、吸収された油分は再度衣に吸収され溜まり、ベチャベチャした食感になり、衣がサクサクした食感にならなかった。
【００１０】
このことは、図７に示す、加熱中の食品の上面温度と裏面温度（発熱角皿と接している部分の食品温度）の時間変化を示す加熱パターンに起因するものと考えられている。即ち、マイクロ波による発熱角皿の加熱後にヒーターによる食品加熱を実施する加熱パターンでは、最初のマイクロ波による発熱角皿の加熱で加熱された食品の裏面温度が、ヒーターによる加熱中に急激に下がるため、衣への油分の吸収と共に、油分の粘性が高くなって衣から油分が染み出にくくなり、加熱終了後も食品はべチョベチョした食感となる。
【特許文献１】特開２００３−２５７６１４号公報
【特許文献２】特開平７−２８０２７８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
従来の電子レンジでは上記のように、食品の上面はヒーター加熱の効果が得られるが、皿と接している裏面はヒーターの輻射熱の効果が得られず温度が高温に達しないため、食品から出た水分が蒸発せず、衣がサクサクした食感にならない問題があった。また、ヒーター運転の際に食品の裏面温度が下がるため、加熱されることによって衣から染み出し、食品の裏面に溜まっている余分な油分が再度衣に吸収され、ベチャベチャした食感になる問題もあった。
【００１２】
そこで本発明は、マイクロ波による発熱角皿の発熱とヒーターの輻射熱によって発熱角皿上に設けた食品を加熱する際に、加熱によって食品から出る油分を再度食品に吸収されることなく効率良く油分をカットする電子レンジを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上記課題を解決するために、本発明の請求項１に係る電子レンジは、食品が収納可能な加熱室と、該加熱室下方からマイクロ波を供給してマイクロ波運転を実行するマグネトロンと、下面に前記マグネトロンからのマイクロ波を吸収して発熱する発熱層を有し、該発熱層の熱により上面に載置した食品を加熱する発熱角皿と、該発熱角皿設置位置より上部から輻射熱を供給してヒーター運転を実行するヒーターと、前記マグネトロンと前記ヒーターとの動作を制御する制御部とを有する電子レンジにおいて、マイクロ波による発熱角皿の発熱とヒーターの輻射熱とによって発熱角皿上に設けた前記食品を加熱するシーケンスは、加熱によって食品から出る油分を再度食品に吸収されることなく効率良く油分をカットするために、最後にマイクロ波運転を実行し終了するように構成した。
【００１４】
こうして、裏面に電波吸収発熱体が塗布された発熱角皿を使用し、発熱角皿上に設けた天ぷらやフライ物を、マイクロ波による発熱角皿の発熱とヒーターの輻射熱によって加熱することによって、食品の上面は従来通りヒーターによって加熱され、表面の水分が蒸発し、裏面も高温に発熱する発熱角皿に接しているため、水分を蒸発させることができ、加熱後、衣にサクサクとした食感を得られるようになる。
【００１５】
本発明の請求項２に係る電子レンジは、食品が収納可能な加熱室と、該加熱室下方からマイクロ波を供給してマイクロ波運転を実行するマグネトロンと、下面に前記マグネトロンからのマイクロ波を吸収して発熱する発熱層を有し、該発熱層の熱により上面に載置した食品を加熱する発熱角皿と、該発熱角皿設置位置より上部から輻射熱を供給してヒーター運転を実行するヒーターと、前記マグネトロンと前記ヒーターとの動作を制御する制御部とを有する電子レンジにおいて、マイクロ波による発熱角皿の発熱とヒーターの輻射熱とによって発熱角皿上に設けた前記食品を加熱するシーケンスは、加熱によって食品から出る油分を再度食品に吸収されることなく効率良く油分をカットするために、前記ヒーター運転の後に、最後にマイクロ波運転を実行し終了するように構成した。
【００１６】
こうして、「ヒーター運転 → マイクロ波運転 → 運転終了」の加熱調理シーケンスを実行することにより、簡単モードで天ぷらやフライ物を、加熱後、衣にサクサクとした食感を得られるになる。
【００１７】
本発明の請求項３に係る電子レンジは、食品が収納可能な加熱室と、該加熱室下方からマイクロ波を供給してマイクロ波運転を実行するマグネトロンと、下面に前記マグネトロンからのマイクロ波を吸収して発熱する発熱層を有し、該発熱層の熱により上面に載置した食品を加熱する発熱角皿と、該発熱角皿設置位置より上部から輻射熱を供給してヒーター運転を実行するヒーターと、前記マグネトロンと前記ヒーターとの動作を制御する制御部とを有する電子レンジにおいて、マイクロ波による発熱角皿の発熱とヒーターの輻射熱とによって発熱角皿上に設けた前記食品を加熱するシーケンスは、加熱によって食品から出る油分を再度食品に吸収されることなく効率良く油分をカットするために、最初に前記マイクロ波運転を実行し、次にヒーター運転を実行した後に前記マイクロ波運転を再度実行し終了するように構成した。
【００１８】
こうして、「マイクロ波運転 → ヒーター運転 → マイクロ波運転 → 運転終了」の加熱調理シーケンスを実行することにより、で天ぷらやフライ物を、あらかじめ中身を温め、その後の再加熱により、衣にサクサクとした食感を得られるになる。
【００１９】
本発明の請求項４に係る電子レンジは、請求項１乃至請求項３記載の電子レンジにおいて、前記発熱角皿は、前記マグネトロンのマイクロ波を放射するアンテナ上部に位置する食品載置台（トレイ）と所定の間隔をもって配置されてなるように構成した。
【００２０】
こうして、発熱角皿を食品載置台（トレイ）と所定の間隔をもって配置することにより、発熱角皿の下方の空間にマイクロ波を十分に拡散することができ、発熱角皿の加熱を速やかに、かつ効率良く行なうことができる。
【００２１】
本発明の請求項５に係る電子レンジは、請求項１乃至請求項４記載の電子レンジにおいて、前記発熱角皿の発熱層はフェライト等の電波吸収発熱体が塗布されてなるように構成した。
【００２２】
こうして、発熱角皿の発熱層はフェライト等の電波吸収発熱体が塗布することにより、発熱角皿が電波吸収発熱体により高温に加熱されるので、短時間で温度上昇でき、ヒーター加熱の余熱が冷めないうちに加熱調理を終了できる。
【００２３】
本発明の請求項６に係る電子レンジは、請求項１乃至請求項５記載の電子レンジにおいて、前記発熱角皿は金属製で、外周縁にシリコン等の絶縁物カバーを設けた構成した。
【００２４】
こうして、金属製の発熱角皿の外周縁にシリコン等の絶縁物カバーを設けたことにより、金属製の発熱角皿と加熱室の側壁面との間に一定の間隔を確保することができるので、それらの間での放電（スパーク）を防止することができる。
【発明の効果】
【００２５】
以上のように、本発明の電子レンジは、加熱マイクロ波による発熱角皿の加熱とヒーターの輻射熱とによって前記食品を加熱するシーケンスをマイクロ波運転で終了するので、マイクロ波運転開始直後から角皿が発熱し食品裏面の加熱を行い、その間にも食品上面はヒーターの予熱で加熱され続けるため、食品表面の温度が下がることなく、余分な油分が再度衣に吸収される前に加熱終了することができるようになるので、ベチャベチャした食感を防止することができる。また、角皿上には余分な油分が残ったままの状態になるので、結果的に食品から余分なカロリーをカットしたことになり、健康面にも効果的な加熱調理と言える。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２６】
本発明の電子レンジについて一つの実施形態を例にして説明する。図１は本発明の電子レンジの垂直断面図である。図６のものと同じ部材には同じ符号を付している。電子レンジには、食品を収容する加熱室１と、加熱室１の前面開口を開閉するドア（図示せず）と、電子レンジ本体内に内蔵された図示しない制御部に加熱条件の設定や加熱開始の指示を行うコントロールパネル（図示せず）が設けられている。
【００２７】
上記加熱室１の底面の下方には、マイクロ波供給部として、マイクロ波を発生するマグネトロン３から導波管２を介して供給されるマイクロ波を放射する回転アンテナ６が内蔵され、この回転アンテナ６から放射されるマイクロ波がマイクロ波を透過するセラミック製の食品載置台（トレイ）９を介して矢印で示すように加熱室１内へ供給される。マイクロ波が加熱室１内へ供給されることで、マイクロ波運転が実行される。上記回転アンテナ６は、下方の導波管２の裏面に配置されたモーター７の回転軸に金属連結棒５を介して連結されて回転駆動されるようになっており、金属連結棒５は軸受８内の連結孔４に配置されている。加熱室１の上部には、通電される輻射熱を発生し、食品を加熱するヒーターが配置されており、かかるヒーターの駆動によりヒーター運転が実行される。
【００２８】
また、加熱室１の左側面と右側面には、本発明に係わる調理時に用いられる金属製の発熱角皿１５を摺動載置する摺動レール１８が形成され、発熱角皿１５と食品載置台（トレイ）９との間に所定の間隔を保持している。この発熱角皿１５は、外周部に上方外側に向けて断面逆Ｌ宇状に張り出して、摺動レール１８上に摺動載置されるフランジ部を有する。この発熱角皿１５の下面に前記マグネトロン３からのマイクロ波を吸収して発熱するフェライト等の電波吸収発熱体が塗布された発熱層１６を有し、該発熱層１６の熱により上面に載置した食器１４の食品１３を加熱すると共に、上記発熱角皿１５と加熱室１の壁面との隙間を通過した一部のマイクロ波が食品１３に届き、マイクロ波加熱が行なわれる。食品１３に届くマイクロ波は、発熱角皿１５を使用しないでマイクロ波運転したときのマイクロ波より少なく、その加熱量は少ない。また、上記金属製の発熱角皿１５の外周縁には、シリコン等の絶縁物カバー１７を設けている。
【００２９】
本発明の電子レンジの制御ブロックを図２に示す。制御部２０には操作部２１の操作指令信号とセンサ２２からの温度信号が入力される。そして、制御部２０は加熱調理のシーケンスを記憶しており、制御部２０からは加熱調理のシーケンスに基づいて、マグネトロン３の運転信号と、アンテナ回転用のモーター７への駆動信号と、ヒーター１０への運転信号と、表示部２３への設定メニューと状態表示信号を出力する。
【００３０】
以上の構成において、天ぷらやフライ物等の食品の再加熱を行う場合、発熱角皿１５を設置し、この発熱角皿１５上に食品１３を置いてドア（図示なし）を閉じてから、コントロールパネルを操作してマグネトロン３を駆動しマイクロ波加熱を行う。
【００３１】
マグネトロン３から発生したマイクロ波は、導波管２を介して回転アンテナ６から放射され、セラミック製の食品載置台９を介して加熱室１内に矢印１１で示すように供給される。
【００３２】
更に、発熱角皿１５の外周縁にシリコン等の絶縁物カバー１７を設けたことにより、金属製の発熱角皿１５と加熱室１の２壁面との間に一定の間隔を確保することができるので、それらの間での放電を防止することができる。
【００３３】
本発明は、マイクロ波による発熱角皿の発熱の方が、ヒーターの発熱より立ち上がりが早い特徴を利用したものであり、天ぷらやフライ物の再加熱を角皿の発熱やヒーターの輻射熱を利用した外部からの加熱で行う場合、ヒーター１０による食品加熱後にマイクロ波による発熱角皿１５の加熱を実施する加熱パターンを実行すると、図５に示す、加熱中の食品の上面温度と裏面温度（発熱角皿と接している部分の食品温度）の時間変化を示す加熱パターンを実現できる。
【００３４】
このように、ヒーター１０による食品加熱後に最後にマイクロ波による発熱角皿１５の加熱を実行すると、食品１３の上面は従来通りヒーター１０によって加熱され、表面の水分が蒸発し、裏面も高温に発熱する発熱角皿１５に接しているため、食品の裏面温度の低下はなく油分の粘性が低く保持され、食品の衣から発熱角皿１５に油分が染み出るため、食品１３の衣にサクサク感が残る。
【００３５】
次に、本発明の電子レンジの制御部２０による加熱調理シーケンスについて、図３、図４の動作フローチャートにより説明する。まず、図３は「ヒーター運転 → マイクロ波運転 → 運転終了」の加熱調理シーケンスの動作フローチャートである。
【００３６】
ステップＳ０で温め加熱をスタートする。ステップＳ１で、ヒーター１０をオンにして加熱を開始する。所定時間の加熱の後、ステップＳ２で、ヒーター１０をオフにする。次にステップＳ３で、モーター７をオンして回転アンテナ６を回転すると共に、ステップＳ４で、マグネトロン３を運転開始し、発生したマイクロ波は、導波管２を介して回転アンテナ６からマイクロ波を加熱室１に放射される。所定時間のマイクロ波での加熱の後、ステップＳ５でマグネトロン３をオフして運転を停止し、ステップＳ６で、モーター７をオフし、ステップＳ７で一連の加熱調理のシーケンスを終了する。
【００３７】
次に、図４は「マイクロ波運転 → ヒーター運転 → マイクロ波運転 → 運転終了」の加熱調理シーケンスの動作フローチャートである。動作を説明すると、ステップＳ１０で温め加熱をスタートする。ステップＳ１１で、モーター７をオンして回転アンテナ６を回転すると共に、ステップＳ１２で、マグネトロン３を運転開始し、発生したマイクロ波は、導波管２を介して回転アンテナ６からマイクロ波を加熱室１に放射される。所定時間のマイクロ波での加熱の後、ステップＳ１３でマグネトロン３をオフして運転を停止し、ステップＳ１４で、モーター７をオフする。これにより、天ぷらやフライ物等の食品１３の中身を温める。
【００３８】
続いてステップＳ１５で、ヒーター１０をオンにして加熱を開始する。所定時間の加熱の後、ステップＳ１６で、ヒーター１０をオフにする。次にステップＳ１７で、モーター７をオンして回転アンテナ６を回転すると共に、ステップＳ１８で、マグネトロン３を運転開始し、発生したマイクロ波は、導波管２を介して回転アンテナ６からマイクロ波を加熱室１に放射される。所定時間のマイクロ波での加熱の後、ステップＳ１９でマグネトロン３をオフして運転を停止し、ステップＳ２０で、モーター７をオフし、ステップＳ２１で一連の加熱調理のシーケンスを終了する。
【００３９】
このように、ヒーター運転 → マイクロ波運転 → 運転終了」や「マイクロ波運転 → ヒーター運転 → マイクロ波運転 → 運転終了」のように、加熱の工程をマイクロ波運転で終了するようにプログラムすることで、運転終了前に食品の裏面温度が下がることを防止し、加熱されることによって衣から染み出して、食品の裏面に溜まっている余分な油分が再度衣に吸収されることを防止することができる。
【００４０】
こうして、本発明の電子レンジによると、マイクロ波による発熱角皿の発熱とヒーターの輻射熱とによって前記食品を加熱するシーケンスをマイクロ波運転で終了するので、マイクロ波運転開始直後から角皿が発熱し食品裏面の加熱を行い、その間にも食品上面はヒーターの予熱で加熱され続けるため、食品表面の温度が下がることなく、余分な油分が再度衣に吸収される前に加熱終了することができるようになるので、ベチャベチャした食感を防止することができる。また、角皿上には余分な油分が残ったままの状態になるので、結果的に食品から余分なカロリーをカットしたことになり、健康面にも効果的な温め加熱と言える。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】本発明の電子レンジの垂直断面図。
【図２】制御ブロック図。
【図３】第１の加熱調理工程のフローチャート。
【図４】第２の加熱調理工程のフローチャート
【図５】本発明の加熱食品の温度と時間の加熱パターン図。
【図６】従来の電子レンジの垂直断面図。
【図７】従来の加熱食品の温度と時間の加熱パターン図。
【符号の説明】
【００４２】
１            加熱室
２            導波管
３            マグネトロン 
４            結合孔
５            金属結合棒
６            アンテナ
７            モーター
８            金属連結榛軸受け
９            トレイ
１０          ヒーター
１１          マイクロ波
１２          ヒータ輻射熱
１３          食品
１４          食器
１５          発熱角皿
１６          電波吸収発熱体
１７          絶縁物カバー
１８          摺動レール
２０          制御部
２１          操作部
２２          センサ
【図１】
2006097988.tif 000003
【図２】
2006097988.tif 000004
【図３】
2006097988.tif 000005
【図４】
2006097988.tif 000006
【図５】
2006097988.tif 000007
【図６】
2006097988.tif 000008
【図７】
2006097988.tif 000009