(57)【要約】【課題】  本発明は、全自動方式のだし巻玉子焼成機では焼くことが出来ない製品作りを求め、だし巻玉子焼成鍋の凹凸を利用することによって、手焼風から完全に手焼きとしてふっくらとしただし巻玉子を焼くことが出来る、だし巻玉子焼成機鍋及びだし巻玉子の製造方法を得ることを目的とする。【解決手段】  本発明のだし巻玉子焼成機鍋は、長方形の浅皿容器形状に形成され、だし巻玉子焼成機鍋１底部に長手方向に沿って直交する方向に連続した複数の凹凸面２を形成する。前記だし巻玉子焼成機鍋１を使用し、調味配合された卵液ＴＡを適量充填し、凹部Ｂから凸部Ｃ、凹部Ｄ、凸部Ｅ、凹部Ｆ、凸部Ｇ、凹部Ｈ、凸部Ｉ、凹部Ｊ、凸部Ｋまでを利用し、ヘラＨaを使って成形し焼き上げるものである。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
長方形の浅皿容器形状に形成され、底部に長手方向に沿って直交する方向に連続した複数の凹凸面を形成し、該凹凸面は鍋縁Ａから急激に下降する傾斜面で形成された凹部Ｂを設け、該凹部Ｂから所定の間隔で水平面となる凸部Ｃとなし、該凸部Ｃから緩やかに下降する傾斜面で形成された凹部Ｄを設け、該凹部Ｄから緩やかに上昇する傾斜面で形成された凸部Ｅとなし、さらに該凸部Ｅから急激に下降する傾斜面で形成された凹部Ｆを設け、該凹部Ｆから緩やかに上昇する傾斜面で形成された凸部Ｇとなし、前記凸部Ｅ、凹部Ｆ、凸部Ｇと同形状に凹部Ｈ、凸部Ｉを形成し、該凸部Ｉから緩やかに下降する傾斜面で形成された凹部Ｊを設け、該凹部Ｊから緩やかに上昇する傾斜面で形成された凸部Ｋとなし、該凸部Ｋから急激に上昇する傾斜面で鍋縁Ｌとすることを特徴とするだし巻玉子焼成機鍋。
【請求項２】
前記だし巻玉子焼成機鍋を使用し、調味配合された卵液ＴＡを適量充填し、凹部Ｂから凸部Ｃ、凹部Ｄ、凸部Ｅ、凹部Ｆ、凸部Ｇ、凹部Ｈ、凸部Ｉ、凹部Ｊ、凸部Ｋまでを利用し、ヘラＨaを使って成形し焼き上げることを特徴とするだし巻玉子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、だし巻玉子を焼く時に、安定した均一のだし巻玉子を焼くことができるだし巻玉子焼成機鍋及びだし巻玉子の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来のだし巻玉子を焼く時は、全自動方式の焼成機であれば、平らな焼成鍋を利用するものが多い（特許文献１を参照）。
だし巻玉子を焼く時に平らな鍋を利用した場合、一定のスピード加減やちから加減をして大半の製品は硬さが有り又、手焼風だし巻玉子としての食感などが得られない。
そこで、全自動方式のだし巻玉子とは異なった、人が焼き上げる心がこもっただし巻玉子を焼き上げる為に、熟練者だけに頼っていた部分を新人の人でも安定し、均一化された製品を焼き上げることが求められている。
【特許文献１】特開２００４−１０５１３８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、全自動方式のだし巻玉子焼成機では焼くことが出来ない製品作りを求め、だし巻玉子焼成鍋の凹凸を利用することによって、手焼風から完全に手焼きとしてふっくらとしただし巻玉子を焼くことが出来る、だし巻玉子焼成機鍋及びだし巻玉子の製造方法を得ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明のだし巻玉子焼成機鍋は、長方形の浅皿容器形状に形成され、底部に長手方向に沿って直交する方向に連続した複数の凹凸面を形成し、該凹凸面は鍋縁Ａから急激に下降する傾斜面で形成された凹部Ｂを設け、該凹部Ｂから所定の間隔で水平面となる凸部Ｃとなし、該凸部Ｃから緩やかに下降する傾斜面で形成された凹部Ｄを設け、該凹部Ｄから緩やかに上昇する傾斜面で形成された凸部Ｅとなし、さらに該凸部Ｅから急激に下降する傾斜面で形成された凹部Ｆを設け、該凹部Ｆから緩やかに上昇する傾斜面で形成された凸部Ｇとなし、前記凸部Ｅ、凹部Ｆ、凸部Ｇと同形状に凹部Ｈ、凸部Ｉを形成し、該凸部Ｉから緩やかに下降する傾斜面で形成された凹部Ｊを設け、該凹部Ｊから緩やかに上昇する傾斜面で形成された凸部Ｋとなし、該凸部Ｋから急激に上昇する傾斜面で鍋縁Ｌとするものである。
【０００５】
本発明のだし巻玉子の製造方法は、前記だし巻玉子焼成機鍋を使用し、調味配合された卵液ＴＡを適量充填し、凹部Ｂから凸部Ｃ、凹部Ｄ、凸部Ｅ、凹部Ｆ、凸部Ｇ、凹部Ｈ、凸部Ｉ、凹部Ｊ、凸部Ｋまでを利用し、ヘラＨaを使って成形し焼き上げるものである。
【発明の効果】
【０００６】
本発明は全自動方式のだし巻玉子焼成鍋とは異なった手焼のだし巻玉子焼成鍋で、熟練者でなくても凹凸を利用することによって、手軽にだし巻玉子を手焼きすることが出来、状況に応じふっくらともしっかりとも巻き方の加減によって、焼上がりを調整する事が出来るだし巻玉子焼成鍋である。
【０００７】
本発明の凹凸を利用した焼成鍋を利用するに当たり、だし巻玉子の巻上げの強弱をつけることにより、ふっくらとした手焼の感触を味わうことが出来る。
【０００８】
本発明のだし巻玉子焼成機鍋は、１枚の焼成鍋に凹凸や傾斜と長さを変えることにより、調味配合された卵液の溜めて置く利点や焼成時の火加減の通り、巻上げ時の強弱により、ふっくらした手焼の感触が味わえ、ヘラを利用し、焼成工程の中での作業に於いて初心者でも安定しただし巻玉子焼を焼く事が出来る、だし巻玉子焼成機鍋である。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明のだし巻玉子焼成機鍋の実施の形態を添付図面に基づいて説明する。
【００１０】
図１は、本発明のだし巻玉子焼成機鍋１の縦断面図である。
【００１１】
前記だし巻玉子焼成機鍋１は、長方形の浅皿容器形状に形成され、前記だし巻玉子焼成機鍋１底部に長手方向に沿って直交する方向に連続した複数の凹凸面２を形成する。
【００１２】
図１は、鍋縁Ａ〜鍋縁Ｌまでの凹凸面２の状態を示しており、１枚のだし巻玉子焼成機鍋１の凹凸面２を解りやすく説明する図である。
【００１３】
鍋縁Ａから急激に下降する傾斜面で形成された凹部Ｂを設け、該凹部Ｂから所定の間隔で水平面となる凸部Ｃとなし、該凸部Ｃから緩やかに下降する傾斜面で形成された凹部Ｄを設け、該凹部Ｄから緩やかに上昇する傾斜面で形成された凸部Ｅとなす。
【００１４】
さらに、前記凸部Ｅから急激に下降する傾斜面で形成された凹部Ｆを設け、該凹部Ｆから緩やかに上昇する傾斜面で形成された凸部Ｇとなし、前記凸部Ｅ、凹部Ｆ、凸部Ｇと同形状に凹部Ｈ、凸部Ｉを形成する。
【００１５】
よって、前記凸部Ｅ、凸部Ｇ、凸部Ｉは、ほぼ同一高さに形成される。
【００１６】
そして、前記凸部Ｉから緩やかに下降する傾斜面で形成された凹部Ｊを設け、該凹部Ｊから緩やかに上昇する傾斜面で形成された凸部Ｋとなし、該凸部Ｋから急激に上昇する傾斜面で鍋縁Ｌとする。
【００１７】
前記凹部Ｄ、凹部Ｆ、凹部Ｈ、凹部Ｊは、調味配合された液卵を一時溜めておく部分として有効に使い、焼成される時間を調整することが出来る。
【００１８】
前記凸部Ｃ、凸部Ｅ、凸部Ｇ、凸部Ｉは、調味配合された卵液をバランス良く溜めて置く堤として充填量を確保する役目をもっている。
【００１９】
前記鍋縁Ａについては、焼成段階で最後にだし巻玉子の側面の焼上げに利点を持つ（後述説明）。
【００２０】
前記鍋縁Ｌについては、最初に調味配合された卵液を充填した時に、卵液の流れを止めて置く役目を課している。
【００２１】
前記凹部Ｂ及び前記凸部Ｋについては、焼成時の焼上りの状態に重点を置いたものである。
【００２２】
前記鍋縁Ａ〜鍋縁Ｌまでの凹凸や傾斜と長さなど鍋部材は全体的にバランスを取っており、１枚のだし巻玉子焼成機鍋１の凹凸面２に焼成時の焼上がりに重点を置いて作られている。
【００２３】
図２は、前記だし巻玉子焼成機鍋１の凹凸面２を利用して、だし巻玉子を焼上げる工程の説明図である。
【００２４】
図２に示すように、１枚の前記だし巻玉子焼成機鍋１の凹凸面２の上に、調味配合された卵液ＴＡを適量充填する。
【００２５】
調味配合された卵液ＴＡは、図２で解るように凸部Ｃの傾斜の部分から凹部Ｄ、凸部Ｅ、凹部Ｆ、凸部Ｇ、凹部Ｈ、凸部Ｉ、凹部Ｊ、凸部Ｋまで卵液ＴＡで覆われる。
【００２６】
図３に示すように、ヘラＨaを利用し加熱された卵液ＴＡを、力の加減をしながら転がすように凸部Ｋから凹部Ｊ、凸部Ｉ、凹部Ｈ、凸部Ｇ、凹部Ｆまで、巻上げるようにして凹凸面２を利用しながら焼上げる。
【００２７】
図４に示すように、前記凹部Ｆまで転がすように巻上げて焼いただし巻玉子Ａgを、ヘラＨaを使用し凸部Ｋと鍋縁Ｌの傾斜の部分まで持って行き一時置いておく。
【００２８】
図５に示すように、一時置いてあるだし巻玉子Ａgは、凸部Ｋと鍋縁Ｌの傾斜の所に置き、加熱されているその状態でヘラＨaを使用し、凸部Ｃ、凹部Ｄ、凸部Ｅに溜めている卵液ＴＡを、凹部Ｂと鍋縁Ａの下方へ、並びに凹部Ｆ、凸部Ｇ、凹部Ｈ、凸部Ｉ、凹部Ｊ、凸部Ｋの方向へと、卵液ＴＡを展ばすようにする。
【００２９】
前記説明の中で凸部Ｃ、凹部Ｄ、凸部Ｅに溜まっていた卵液ＴＡがとても重要で、この凹凸の必要性が有り、又凸部Ｋ、鍋縁Ｌの傾斜の部分で加熱されているだし巻玉子Ａgの状況も重要である。
【００３０】
図６に示すように、凸部Ｃ、凹部Ｄ、凸部Ｅの凹の部分に溜められていた卵液ＴＡを鍋縁Ａの下方の凹部Ｂ、凸部Ｃ、凹部Ｄ、凸部Ｅ、凹部Ｆ、凸部Ｇ、凹部Ｈ、凸部Ｉ、凹部Ｊ、凸部Ｋまで展ばした状態で焼上がり具合を見る。
【００３１】
図７に示すように、焼上がり状態を確認後、ヘラＨaを凸部Ｋと鍋縁Ｌの傾斜の所にある、だし巻玉子Ａgを鍋縁Ａの傾斜の所まで転がすように凹部Ｊ、凸部Ｉ、凹部Ｈ、凸部Ｇ、凹部Ｆ、凸部Ｅ、凹部Ｄ、凸部Ｃ、凹部Ｂの順序にて巻上げる。
【００３２】
図８に示すように、鍋縁Ａの傾斜部と凹部Ｂ地点にて、だし巻玉子Ａgの焼成加減を調整し、一時その場に置き、次のだし巻玉子Ａgを焼く、調味配合された卵液ＴＡを凸部Ｃから凹部Ｄ、凸部Ｅ、凹部Ｆ、凸部Ｇ、凹部Ｈ、凸部Ｉ、凹部Ｊ、凸部Ｋまで充填し、同じ焼成工程に入って行く。
【００３３】
本発明は全自動方式のだし巻玉子焼成鍋とは異なった手焼のだし巻玉子焼成機鍋１で、熟練者でなくても凹凸面２を利用することによって、手軽にだし巻玉子Ａgを手焼きすることが出来、状況に応じふっくらともしっかりとも巻き方の加減によって、焼上がりを調整することが出来るだし巻玉子焼成機鍋１である。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明のだし巻玉子焼成鍋の縦断面図である。
【図２】だし巻玉子を焼上げる工程１の断面図である。
【図３】だし巻玉子を焼上げる工程２の断面図である。
【図４】だし巻玉子を焼上げる工程３の断面図である。
【図５】だし巻玉子を焼上げる工程４の断面図である。
【図６】だし巻玉子を焼上げる工程５の断面図である。
【図７】だし巻玉子を焼上げる工程６の断面図である。
【図８】だし巻玉子を焼上げる工程７の断面図である。
【符号の説明】
【００３５】
１  だし巻玉子焼成鍋
２  凹凸部
Ａ〜Ｌ  凹凸を示すポイント
ＴＡ  調味配合された卵液
Ｈa  ヘラ
Ａｇ  だし巻玉子焼
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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