(57)【要約】【課題】栗やサツマイモ等の輸送中に割れたり崩れたりしやすい具材を含有するにも拘らず、これら具材の形状が輸送中に損なわれ難いパウチ入り米飯添加用加工食品を提供する。【解決手段】栗、サツマイモ、カボチャ、ジャガイモ、サトイモ、人参及びトマトから選ばれる１種又は２種以上の具材と調味液とがパウチに充填密封され加熱殺菌されてなるパウチ入り米飯添加用加工食品であって、パウチのヘッドスペースが１０ｍＬ以下、調味液含有量が製品に対して７０％以下であり、米粒様コンニャク成形品を含有するパウチ入り米飯添加用加工食品。【選択図】  無し【特許請求の範囲】
【請求項１】
栗、サツマイモ、カボチャ、ジャガイモ、サトイモ、人参及びトマトから選ばれる１種又は２種以上の具材と調味液とがパウチに充填密封され加熱殺菌されてなるパウチ入り米飯添加用加工食品であって、パウチのヘッドスペースが１０ｍＬ以下、調味液含有量が製品に対して７０％以下であり、米粒様コンニャク成形品を含有することを特徴とするパウチ入り米飯添加用加工食品。
【請求項２】
米粒様コンニャク成形品の含有量が製品に対して５％以上である請求項１記載のパウチ入り米飯添加用加工食品。
【請求項３】
加熱殺菌がレトルト処理である請求項１又は２記載のパウチ入り米飯添加用加工食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材を含有するにも拘らず、これら具材の形状が輸送中に損なわれ難いパウチ入り米飯添加用加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
炊き込みご飯は、具材の外観や風味から四季の移り変わりを感じることができる人気のある米飯料理であり、炊きたてが特に美味しいものであるが、家庭で製するには具材の下処理や調味等の手間がかかるので、具材と調味液をパウチに充填密封後加熱殺菌したいわゆる炊き込みご飯の素等の米飯添加用加工食品が市販されている。
このような加熱殺菌したパウチ入り米飯添加用加工食品として、例えば、特開平１１−２８５３５７号公報（特許文献１）には、裁断加工昆布を具材とし、調味液のｐＨと水分活性を特定して加熱殺菌した炊き込みご飯用調味液が記載されている。
しかしながら、これらの加熱殺菌したパウチ入り米飯添加用加工食品は、具材の種類が少ない上に具材の大きさも小さいものが多く、外観上季節感が感じられるような十分に満足できるものではなかった。
【０００３】
このような状況下、本発明者らは、季節感のあるより美味しい炊き込みご飯が得られるように栗やサツマイモ等の大きな具材を含有するパウチ入り米飯添加用加工食品を製することを試みた。しかしながら、得られた試作品は、栗やサツマイモ等の具材が殺菌等の加熱により軟らかくなり崩れやすくなることから、これら具材が輸送中に割れたり崩れたりしてその形状が損なわれてしまい、その結果、炊き込みご飯を製しても、具材の見栄えが悪く、外観上満足できる炊き込みご飯が得られなかった。
このような輸送中に具材が崩れてしまう問題は、包装容器として缶詰等の保形性のある容器に比べて振動、押圧及び落下衝撃等の外力を受けやすいパウチを採用したことによる特有の問題であり、レトルト処理を施したパウチ入り米飯添加用加工食品において特に顕著であった。
【０００４】
本発明者らは、前述の問題を解決するため鋭意研究し、具材が振動、押圧及び落下衝撃等の外力を受け難いように、増粘材を用いて調味液の粘度を上げて調味液中に具材を保持することを試みたところ、ある程度具材の崩れ防止効果が得られたものの、このように高粘度にした調味液を用いて炊き込みご飯を製するとべたついた米飯料理となってしまう傾向があり好ましくなかった。
【０００５】
そこで、調味液中に具材を保持でき、さらに炊き込みご飯を製した時にべたついたりしない添加材を探索したところ、カロリー制限食に用いるために、米飯粒と外観や食感を酷似させた米粒様コンニャク成形品が知られており、これは米飯に混ぜて食しても、遜色がないものであることが分かった。このような米粒様コンニャク成形食品としては、例えば、特開平６−３１５３５６号公報（特許文献２）に、グルコマンナン、澱粉及び食物繊維に加え、特定の増粘材を含む飯粒状低カロリー食品が記載されており、また、米粒様コンニャク成形食品を米飯に混ぜたものとしては、特開２００４−６５２５８号公報（特許文献３）に澱粉及び水分の含有量を特定したコンニャクと米飯を無菌パックに入れた長期保存用食品が記載されている。
【０００６】
【特許文献１】特開平１１−２８５３５７号公報
【特許文献２】特開平６−３１５３５６号公報
【特許文献３】特開２００４−６５２５８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明の目的は、栗やサツマイモ等の輸送中に割れたり崩れたりしやすい具材を含有するにも拘らず、これら具材の形状が輸送中に損なわれ難いパウチ入り米飯添加用加工食品を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上記目的を達成するために鋭意研究を行ったところ、意外にも、パウチ入り米飯添加用加工食品の調味液含有量とパウチのヘッドスペースを特定量以下にするとともに、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材と一緒に、米飯粒と外観や食感が似ている米粒様コンニャク成形品をパウチに充填密封するならば、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材の形状が輸送中に損なわれ難いことを見出し、遂に本発明を完成するに至った。
【０００９】
つまり、本発明は、
（１）  栗、サツマイモ、カボチャ、ジャガイモ、サトイモ、人参及びトマトから選ばれる１種又は２種以上の具材と調味液とがパウチに充填密封され加熱殺菌されてなるパウチ入り米飯添加用加工食品であって、パウチのヘッドスペースが１０ｍＬ以下、調味液含有量が製品に対して７０％以下であり、米粒様コンニャク成形品を含有するパウチ入り米飯添加用加工食品、
（２）  米粒様コンニャク成形品の含有量が製品に対して５％以上である（１）記載のパウチ入り米飯添加用加工食品、
（３）  加熱殺菌がレトルト処理である（１）又は（２）記載のパウチ入り米飯添加用加工食品、
である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材を含有するにも拘らず、これら具材の形状が輸送中に損なわれ難いパウチ入り米飯添加用加工食品を提供でき、これを用いて製した炊き込みご飯等の米飯料理は、具材の外観上季節感が感じられる十分に満足できるものとなる。したがって、パウチ入り米飯添加用加工食品の更なる需要を拡大できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明のパウチ入り米飯添加用加工食品を詳述する。なお、本発明において「％」は「質量％」を意味する。
【００１２】
本発明において「パウチ入り米飯添加用加工食品」とは、米飯料理を製するために炊飯前あるいは炊飯後の米飯に添加して用いる具材と調味液を含有した加工食品であって、当該加工食品が合成樹脂、あるいは、アルミ箔等の金属と合成樹脂のラミネート等からなる耐熱性パウチに充填密封されたものをいう。上記米飯料理としては、例えば、炊き込みご飯、混ぜご飯、雑炊及びリゾット等が挙げられ、本発明は具材の外観が特に重視される炊き込みご飯に特に好適である。
【００１３】
本発明のパウチ入り米飯添加用加工食品は、調味液の含有量が製品に対して７０％以下、好ましくは５０％以下、より好ましくは４０％以下であるとともにパウチのヘッドスペースが１０ｍＬ以下、好ましくは７ｍＬ以下、より好ましくは５ｍＬ以下である。このように、調味液含有量を特定量以下にするとともにパウチのヘッドスペースがほとんどない状態あるいは少ない状態で充填することで栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材が輸送中にパウチ内で動き難くなり、後述する米粒様コンニャク成形品を用いることと併せて、これら具材が輸送中に割れたり崩れたりするのを防止することができる。
一方、調味液含有量やパウチのヘッドスペースが多い場合は、後述の比較例で示すようにこれら具材が輸送中に割れたり崩れたりするのを防止することができない。
【００１４】
なお、本発明において調味液含有量の下限に特に制限はないが、調味液が少なすぎても、後述する米粒様コンニャク成形品の表面の滑りが悪くなり栗やサツマイモ等の具材の隙間を埋めるようにスムーズに封入され難い傾向があるので、調味液含有量は、製品に対して、好ましくは５％以上である。ここで、上記調味液の含有量は、製品を１０メッシュの網目に通して具材を取り除いた部分の割合であり、パウチのヘッドスペースは、製品を水槽中で開封し、ヘッドスペースの気体をガラス捕集器具等により捕集してメスシリンダー等で測定した値である。
【００１５】
本発明のパウチ入り米飯添加用加工食品は、保存性を持たせるためにパウチに充填密封され加熱殺菌されてなるが、加熱殺菌としては長期保存できるように１００℃を超える温度での加熱殺菌、特に長期常温保存を可能とするために当該食品の中心部の品温を１２０℃で４分間相当加熱又はこれと同等以上の効力を有する条件で加熱殺菌するいわゆるレトルト処理が好ましい。このように過度の加熱をすると具材が軟らかくなって輸送中に具材がより崩れやすくなる傾向があるが、本発明によれば、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材を含有するにも拘らず、これら具材の形状が輸送中に損なわれ難いパウチ入り米飯添加用加工食品が得られるので、このようなより強い条件で加熱殺菌をされたものにおいても本発明はより好適に実施できる。
【００１６】
本発明においては、栗、サツマイモ、カボチャ、ジャガイモ、サトイモ、人参及びトマトから選ばれる１種又は２種以上の具材を用いる。これらの具材は、加熱されると軟らかく崩れやすくなるが、本発明によれば、これら具材が輸送中に割れたり崩れたりするのを防止することができる。
これら具材は、例えば、皮等を除去してカットしたり、ボイルして炊飯前あるいは炊飯後の米飯に添加するだけで、米飯料理を製することができるように常法により下処理を施せばよいが、その大きさは、炊き込みご飯等を製したときに、具材の外観を十分に楽しめるようにする点から、好ましくは０．２５ｃｍ３以上、より好ましくは０．５ｃｍ３以上、更に好ましくは１ｃｍ３以上である。このように大きな具材をパウチに封入すると輸送中に具材がより崩れやすい傾向があるが、本発明によれば、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材を含有するにも拘らず、これら具材の形状が輸送中に損なわれ難いパウチ入り米飯添加用加工食品が得られるので、このように具材がより大きいものにおいて本発明はより好適に実施できる。
なお、具材としては、前述した具材以外にも、タマネギ、グリーンピース、ホールコーン、大豆、小豆等の野菜類、マツタケ、椎茸、シメジ、マッシュルーム等のきのこ類、鱈、鮭、ヒラメ、ウナギ、マグロ、鯛、イカ、エビ、アサリ、ホタテ等の魚介類、牛肉、鶏肉、豚肉等の畜肉類等の具材を本発明の効果を損なわない範囲で適宜選択して用いることができる。
【００１７】
本発明においては、更に米粒様コンニャク成形品を用いる。前述した調味液含有量を特定量以下にすること及びパウチのヘッドスペースがほとんどない状態あるいは少ない状態で充填することに加え、この米粒様コンニャク成形品を栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材と一緒にパウチに充填密封することにより、はじめてこれら具材の形状が輸送中に損なわれ難いパウチ入り米飯添加用加工食品を提供できる。一方、米粒様コンニャク成形品を用いない場合は、後述の比較例に示すように、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材が輸送中に割れたり崩れたりするのを防止することができない。
【００１８】
このように、米粒様コンニャク成形品を用いることにより栗やサツマイモ等の具材が輸送中に割れたり崩れたりするのを防止することができるのは、米粒様コンニャク成形品がこれら具材に比べて比較的小さい大きさであるとともに、表面が離水により滑りやすい弾力のあるゲル状食品であるので、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材と一緒にパウチに充填密封すると、これら具材の隙間を埋めるように略均一に分散して封入され、輸送中にこれら具材が振動、押圧及び落下衝撃等の外力を受けるのをクッションのようにやわらげるためであると推察される。
また、本発明のパウチ入り米飯添加用加工食品に米粒様コンニャク成形品を用いるのは、前述したように栗やサツマイモ等の具材が輸送中に割れたり崩れたりするのを防止するための手段となることに加えて、形状や食感が米粒に似ているので米飯に加えて炊き込みご飯等を製しても、遜色がないものとなるためである。
【００１９】
本発明において米粒様コンニャク成形品とは、マンノース及びグルコースを構成成分とするグルコマンナンをアルカリ材である凝固材を反応させて凝固させたゲル状物を、例えば、ラグビーボール状や円柱状等の米粒に似た形状に成形したものである。このような米粒様コンニャク成形品の具体的な大きさは、長径が好ましくは５〜１２ｍｍ、より好ましくは６〜１０ｍｍであり、短径が好ましくは２〜５ｍｍ、より好ましくは３〜５ｍｍである。
本発明の米粒様コンニャク成形品には、前記グルコマンナンの他に、アルギン酸、カラギーナン、澱粉等の増粘材や食物繊維等の品質改良材及び調味料等の副原料を含有するものも含む。
【００２０】
米粒様コンニャク成形品の製造方法としては、特に制限はないが、例えば、常法により、グルコマンナンを含む原料と水を混合してグルコマンナンを膨潤させたものに必要に応じ増粘材等のその他の副原料を加え、これに水酸化カルシウム等のアルカリ材である凝固材を水に溶解したものを加えて８０℃程度に加熱してゲル状に凝固させた後、ノズル形状を円にした押し出し成形機を使用してノズルから押し出しながらチョッピングすること等によって製造することができる。
また、このような米粒様コンニャク成形品としては、米飯に代わる低カロリー食品として市販されているのでこれを用いてもよい。
【００２１】
米粒様コンニャク成形品の含有量は、調味液の含有量等にもよるが、製品に対して、好ましくは５%以上、より好ましくは１０％以上、更に好ましくは１５％以上である。このように米粒様コンニャク成形品の含有量が多い程、パウチに充填密封した時に、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材の隙間に充分な量の米粒様コンニャク成形品が封入されて、輸送中にこれら具材が受ける振動、押圧及び落下衝撃等の外力をより軽減することができ、本願発明の効果がより得られやすい。なお、本発明においては、米粒様コンニャク成形品の含有量が多過ぎても、効果がそれに比例して増大するわけではなく、かえって栗やサツマイモ等の具材含有量が相対的に少なくなってしまい米飯添加用加工食品として好ましくないので、米粒様コンニャク成形品の含有量は、調味液の含有量等にもよるが、製品に対して好ましくは８０％以下、より好ましくは７０％以下、更に好ましくは６０％以下である。また、米粒様コンニャク成形品の含有量は、製品を１０メッシュの網目に通して具材を調味液から分離し、この具材から米粒様コンニャク成形品を取り出した部分の割合である。
【００２２】
本発明で用いる調味液としては、特に制限はなく、和風、洋風、中華風等好みの味付けの調味液を用いればよい。前記調味液には、具体的には、例えば、醤油、砂糖、食塩、グルタミン酸ソーダ等の調味料、コショウ、唐辛子、パプリカ等の香辛料、ホタテエキス、椎茸エキス、酵母エキス等のエキス類、有機酸等のｐＨ調整材、その他種々の添加材等を本発明の効果を損なわない範囲で適宜選択し配合するとよい。なお、調味液としては、調味料を配合せず例えば水と具材をパウチに充填密封後、煮込みを兼ねて加熱殺菌することにより、具材のエキスを清水に溶出させたものを調味液としてもよい。また、水分含有量の高い具材のみをパウチに充填密封後加熱殺菌して、具材から生じるエキス分を含む離水を調味液としても良い。
【００２３】
調味液の粘度は、べたつきのない米飯料理が得られるようにより低い方が好ましい。具体的には、調味液の粘度は、１０Pa・s以下が好ましい。このように調味液の粘度が低いと栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材が輸送中にパウチ内で動きやすくこれら具材の形状がより損なわれやすい傾向があるが、本発明によれば、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材を含有するにも拘らず、これら具材の形状が輸送中に損なわれ難いパウチ入り米飯添加用加工食品が得られるので、このように調味液の粘度が低いパウチ入り米飯添加用加工食品において本発明はより好適に実施できる。なお、調味液の粘度は、当該調味液５００ｍＬを５００ｍＬ容量のビーカーに入れて、（株）東京計器製のＢＨ型粘度計で、品温２０℃、回転数２０rpmの条件で、粘度が０．３７５Pa・s未満のとき：ローターＮｏ.１、０．３７５Pa・s以上１．５Pa・s未満のとき：ローターＮｏ.２、１．５Pa・s以上３．７５Pa・s未満のとき：ローターＮｏ.３、３．７５Pa・s以上７．５Pa・s未満のとき：ローターＮｏ.４、７．５Pa・s以上のとき：ローターＮｏ.５、測定開始後ローターが３回転した時の示度により求めた値である。
【００２４】
本発明のパウチ入り米飯添加用加工食品の製造方法は、特に限定するものではないが、例えば、以下のように製造することができる。
まず、具材として、栗、サツマイモ、カボチャ、ジャガイモ、サトイモ、人参及びトマトから選ばれる１種又は２種以上と米粒様コンニャク成形品を用意し、好ましくは、これらを混合攪拌しておく。また、これとは別に調味液を用意する。
次に、これら具材と調味液をパウチのヘッドスペースが１０ｍＬ以下となるようにパウチに充填密封するが、その際、調味液含有量は製品に対して７０％以下とする。更に、米粒様コンニャク成形品の含有量は製品に対して好ましくは５％以上とする。
続いて、パウチに充填密封したパウチ入り米飯添加用加工食品を常法により加熱殺菌、好ましくは１２０℃で４分間相当加熱又はこれと同等以上の効力を有する条件でレトルト処理することにより、本発明のパウチ入り米飯添加用加工食品を製する。
【００２５】
以下、本発明の実施例及び比較例を述べ、本発明を更に説明する。
【実施例】
【００２６】
［実施例１］（栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品）
下記の具材原料及び調味液原料を用意した。
（ａ）具材原料
米粒様コンニャク成形品※                                ５５．０ｋｇ
栗（皮を除去したもの。体積約１．８ｃｍ３）              １０．０
サトイモ                                                  ５．０
（１５ｍｍ×１５ｍｍ×１５ｍｍにカットしたもの）
人参                                                      ５．０
（３０ｍｍ×１０ｍｍ×５ｍｍにカットしてボイルしたもの）
椎茸（３ｍｍの厚さにスライスしてボイルしたもの）          ９．０
シメジ（ボイルしたもの）                                  ６．０
――――――――――――――――――――――――――――――――――
合計                                                    ９０．０ｋｇ
※（株）伏見屋社製、商品名「粒こんにゃく」、長径：約７ｍｍ、短径：約５ｍｍ
（ｂ）調味液原料
醤油                                                      ７．０ｋｇ
カツオエキスパウダー                                      ２．０
砂糖                                                      １．８
椎茸エキスパウダー                                        １．３
食塩                                                      ０．９
昆布エキスパウダー                                        ０．６
味醂                                                      ０．３
清水                                                    ２１．１
――――――――――――――――――――――――――――――――――
合計                                                    ３５．０ｋｇ
【００２７】
まず、具材原料、すなわち、米粒様コンニャク成形品、栗、サトイモ、人参、椎茸及びシメジを混合タンクに投入して攪拌混合して具材を得た。次に別の混合タンクに調味液原料、すなわち、清水（９０℃まで加熱したもの）、醤油、カツオエキスパウダー、砂糖、椎茸エキスパウダー、食塩、昆布エキスパウダー及び味醂を投入し、攪拌混合して調味液を得た。
そして、この具材９０ｇと調味液３５ｇを耐熱性アルミパウチ（１２０ｍｍ×１５０ｍｍ）に充填密封し、これを熱水式レトルト中で１２０℃で２０分間レトルト処理した後冷却して、本発明の栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品を得た。
得られた栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品は、パウチのヘッドスペースが約２ｍＬであり、調味液及び米粒様コンニャク成形品の製品対する含有量がそれぞれ、約３５％及び約３９％であった。また、調味液の粘度は１×１０−２Pa・s未満であった。
【００２８】
更に、この栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品を１３０ｍｍ×１７０ｍｍ×２５ｍｍの化粧箱に入れてトラック便で東京福岡間を往復輸送試験した後、輸送試験後のサンプル１袋を無洗米１６０ｇと清水２１０ｇとともに炊飯器に入れて軽く攪拌し炊飯して栗の炊き込みご飯を製したところ、得られた栗の炊き込みご飯は、栗、人参及びサトイモの形状が損なわれておらず、具材の外観上十分に満足できるものであるとともに、米粒様コンニャク成形品は米飯粒と外観や食感が似ているので、米飯と混ざって遜色がないものであった。
【００２９】
［実施例２］（栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品）
実施例１（ａ）の具材原料において、米粒様コンニャク成形品の配合量を３ｋｇに減らして、具材原料の合計配合量を３８ｋｇにした他は実施例１と同じ配合と製法で具材と調味液を得た。
そして、この具材９０ｇと調味液３５ｇを耐熱性アルミパウチ（１２０ｍｍ×１５０ｍｍ）に充填密封し、これを熱水式レトルト中で１２０℃で２０分間レトルト処理した後冷却して、本発明の栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品を得た。
得られた栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品は、パウチのヘッドスペースが約２ｍＬであり、調味液及び米粒様コンニャク成形品の製品対する含有量がそれぞれ、約３４％及び約４．９％であった。また、調味液の粘度は１×１０−２Pa・s未満であった。
【００３０】
更に、この栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品を１３０ｍｍ×１７０ｍｍ×２５ｍｍの化粧箱に入れてトラック便で東京福岡間を往復輸送試験した後、輸送試験後のサンプル１袋を無洗米１６０ｇと清水２１０ｇとともに炊飯器に入れて軽く攪拌し炊飯して栗の炊き込みご飯を製したところ、得られた栗の炊き込みご飯は、栗や人参が多少崩れているものの問題のない範囲であり具材の外観上満足できるものであるとともに、米粒様コンニャク成形品は米飯粒と外観や食感が似ているので、米飯と混ざって遜色がないものであった。
【００３１】
［実施例３］（サツマイモの炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品）
下記の具材原料及び調味液原料を用意した。
（ａ）具材原料
米粒様コンニャク成形品（実施例１と同じもの）            ５５．０ｋｇ
サツマイモ                                              ３５．０
（１５ｍｍ×１５ｍｍ×１５ｍｍにカットしたもの）
――――――――――――――――――――――――――――――――――
合計                                                    ９０．０ｋｇ
（ｂ）調味液原料
醤油                                                      ７．０ｋｇ
カツオエキスパウダー                                      ２．０
砂糖                                                      １．８
椎茸エキスパウダー                                        １．３
食塩                                                      ０．９
昆布エキスパウダー                                        ０．６
味醂                                                      ０．３
清水                                                    ２１．１
――――――――――――――――――――――――――――――――――
合計                                                    ３５．０ｋｇ
【００３２】
まず、具材原料、すなわち、米粒様コンニャク成形品及びサツマイモを混合タンクに投入して攪拌混合して具材を得た。次に別の混合タンクに調味液原料、すなわち、清水（９０℃まで加熱したもの）、醤油、カツオエキスパウダー、砂糖、椎茸エキスパウダー、食塩、昆布エキスパウダー及び味醂を投入し、攪拌混合して調味液を得た。
そして、この具材９０ｇと調味液３５ｇを耐熱性アルミパウチ（１２０ｍｍ×１５０ｍｍ）に充填密封し、これを熱水式レトルト中で１２０℃で２０分間レトルト処理した後冷却して、本発明のサツマイモの炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品を得た。
得られたサツマイモの炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品は、パウチのヘッドスペースが約２ｍＬであり、調味液及び米粒様コンニャク成形品の製品対する含有量がそれぞれ、約３２％及び約３９％であった。また、調味液の粘度は１×１０−２Pa・s未満であった。
【００３３】
更に、このサツマイモの炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品を１３０ｍｍ×１７０ｍｍ×２５ｍｍの化粧箱に入れてトラック便で東京福岡間を往復輸送試験した後、輸送試験後のサンプル１袋を無洗米１６０ｇと清水２１０ｇとともに炊飯器に入れて軽く攪拌し炊飯してサツマイモの炊き込みご飯を製したところ、得られたサツマイモの炊き込みご飯は、サツマイモの形状が損なわれておらず、具材の外観上十分に満足できるものであるとともに、米粒様コンニャク成形品は米飯粒と外観や食感が似ているので、米飯と混ざって遜色がないものであった。
【００３４】
［実施例４］（トマトとカボチャのリゾット用パウチ入り米飯添加用加工食品）
下記の具材原料及び調味液原料を用意した。
（ａ）具材原料
米粒様コンニャク成形品（実施例１と同じもの）            ５５．０ｋｇ
トマト（１５ｍｍ×１５ｍｍ×１５ｍｍにカットしたもの）  １１．０
カボチャ                                                １０．０
（１５ｍｍ×１５ｍｍ×１５ｍｍにカット品をボイルしたもの）
ジャガイモ                                              １０．０
（１５ｍｍ×１５ｍｍ×１５ｍｍにカット品をボイルしたもの）
タマネギ                                                  ４．０
（１０ｍｍ×１０ｍｍ×１０ｍｍにカット品をソテーしたもの）
――――――――――――――――――――――――――――――――――
合計                                                    ９０．０ｋｇ
（ｂ）調味液原料
トマトピューレ                                            ８．０
食塩                                                      ０．４
砂糖                                                      ０．２
香辛料                                                    ０．０１
清水                                                    ２６．３９  
――――――――――――――――――――――――――――――――――
合計                                                    ３５．０ｋｇ
【００３５】
まず、具材原料、すなわち、米粒様コンニャク成形品、トマト、カボチャ、ジャガイモ及びタマネギを混合タンクに投入して攪拌混合して具材を得た。次に別の混合タンクに調味液原料、すなわち、清水（９０℃まで加熱したもの）、トマトピューレ、食塩、砂糖及び香辛料を投入し、攪拌混合して調味液を得た。
そして、この具材９０ｇと調味液３５ｇを耐熱性アルミパウチ（１２０ｍｍ×１５０ｍｍ）に充填密封し、これを熱水式レトルト中で１２０℃で２０分間レトルト処理した後冷却して、本発明のトマトとカボチャのリゾット用パウチ入り米飯添加用加工食品を得た。
得られたトマトとカボチャのリゾット用パウチ入り米飯添加用加工食品は、パウチのヘッドスペースが約２ｍＬであり、調味液及び米粒様コンニャク成形品の製品対する含有量がそれぞれ、約３６％及び約３９％であった。また、調味液の粘度は約３×１０−１Pa・sであった。
【００３６】
更に、トマトとカボチャのリゾット用パウチ入り米飯添加用加工食品を１３０ｍｍ×１７０ｍｍ×２５ｍｍの化粧箱に入れてトラック便で東京福岡間を往復輸送試験した後、輸送試験後のサンプル１袋と米飯１５０ｇとを混ぜたものを電子レンジで６０℃程度まで温めて、トマトとカボチャのリゾットを製した。このトマトとカボチャのリゾットは、トマト、カボチャ及びジャガイモの形状が損なわれておらず、具材の外観上十分に満足できるものであるとともに、米粒様コンニャク成形品は米飯粒と外観や食感が似ているので、米飯と混ざって遜色がないものであった。
【００３７】
［比較例１］（栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品）
実施例１において、耐熱性アルミパウチに具材と調味液を充填密封する際に、これらの配合量をそれぞれ具材を３５ｇ、調味液を９０ｇに変えた他は、実施例１と同じ配合と製法で栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品を得た。
得られた栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品は、パウチのヘッドスペースが約２ｍＬであり、調味液及び米粒様コンニャク成形品の製品対する含有量がそれぞれ、約７４％及び約１５％であった。また、調味液の粘度は約１×１０−２Pa・s未満であった。
【００３８】
更に、この栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品を１３０ｍｍ×１７０ｍｍ×２５ｍｍの化粧箱に入れてトラック便で東京福岡間を往復輸送試験した後、輸送試験後のサンプル１袋を無洗米１６０ｇと清水２１０ｇとともに炊飯器に入れて軽く攪拌し炊飯して栗の炊き込みご飯を製したところ、得られた栗の炊き込みご飯は、栗と人参が割れたり崩れたりして形状が損なわれており、具材の外観上満足できるものではなく好ましくないものであった。
【００３９】
［比較例２］（栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品）
実施例１において、耐熱性アルミパウチに具材と調味液を充填密封する際に、パウチのヘッドスペースが１２ｍＬとなるように充填密封した他は、実施例１と同じ配合と製法で栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品を得た。
得られた栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品は、パウチのヘッドスペースが約１２ｍＬであり、調味液及び米粒様コンニャク成形品の製品対する含有量がそれぞれ、約３５％及び約３９％であった。また、調味液の粘度は約１×１０−２Pa・s未満であった。
【００４０】
更に、この栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品を１３０ｍｍ×１７０ｍｍ×２５ｍｍの化粧箱に入れてトラック便で東京福岡間を往復輸送試験した後、輸送試験後のサンプル１袋を無洗米１６０ｇと清水２１０ｇとともに炊飯器に入れて軽く攪拌し炊飯して栗の炊き込みご飯を製したところ、得られた栗の炊き込みご飯は、栗と人参が割れたり崩れたりして形状が損なわれており、具材の外観上満足できるものではなく好ましくないものであった。
【００４１】
［比較例３］（栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品）
実施例１（ａ）の具材原料において、米粒様コンニャク成形品を配合せず、具材原料の合計配合量を３５ｋｇにした他は実施例１と同じ配合と製法で具材と調味液を得た。
得られた栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品は、パウチのヘッドスペースが約２ｍＬであり、調味液の製品に対する含有量が約３３％であった。また、調味液の粘度は１×１０−２Pa・s未満であった。
【００４２】
更に、この栗の炊き込みご飯用パウチ入り米飯添加用加工食品を１３０ｍｍ×１７０ｍｍ×２５ｍｍの化粧箱に入れてトラック便で東京福岡間を往復輸送試験した後、輸送試験後のサンプル１袋を無洗米１６０ｇと清水２１０ｇとともに炊飯器に入れて軽く攪拌し炊飯して栗の炊き込みご飯を製したところ、得られた栗の炊き込みご飯は、栗と人参が割れたり崩れたりして形状が損なわれており、具材の外観上満足できるものではなく好ましくないものであった。
【００４３】
以上のことから、調味液含有量を製品に対して７０％以下にするとともに米粒様コンニャク成形品を栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材と一緒にヘッドスペースが１０ｍＬ以下となるようにパウチに充填密封した実施例１のパウチ入り米飯添加用加工食品は、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材を含有するにも拘らず、これら具材の形状が輸送中に損なわれ難いことが理解できる。一方、調味液含有量が製品に対して７０％以下でない比較例１のパウチ入り米飯添加用加工食品、ヘッドスペースが１０ｍＬ以下でない比較例２のパウチ入り米飯添加用加工食品、及び具材として米粒様コンニャク成形品を用いていない比較例３のパウチ入り米飯添加用加工食品は、栗やサツマイモ等の割れたり崩れたりしやすい具材の形状が輸送中に損なわれてしまい好ましくないことが理解できる。
また、米粒様コンニャク成形品の含有量が製品に対して５％以上である実施例１のパウチ入り米飯添加用加工食品は、米粒様コンニャク成形品の含有量が製品に対して５％未満である実施例２のパウチ入り米飯添加用加工食品に比べて、栗やサツマイモ等の具材の形状が輸送中により損なわれ難く好ましいものであった。