(57)【要約】【課題】黒豆の有効成分であるアントシアニジンを多量に含むとともに黒豆が発芽寸前の栄養分が最も高い発芽活性を有する状態にあって人体に有用なギャバ（γ−アミノ酪酸）が豊富に含まれる黒豆茶及びその製造方法を得ることを目的とする。【解決手段】黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎，乾燥，滅菌，粉砕のいずれか又は複数の処理をした黒豆の表皮を所定量添加してなる黒豆茶と、黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎，乾燥，滅菌，粉砕のいずれかまたは複数の処理をした黒豆の表皮を所定量添加することにより、黒豆の表皮に豊富に含まれるアントシアニジンを茶の成分としても含有させる黒豆茶及びその製造方法を基本として提供する。そして、黒豆の表皮を分離してから水に浸漬し、発芽活性を有する状態とした後に焙煎した黒豆の実と、黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎した黒豆の表皮を含む構成とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
黒豆から分離した黒豆の表皮を所定量添加してなることを特徴とする黒豆茶。
【請求項２】
黒豆から分離して焙煎，乾燥，滅菌，粉砕のいずれか又は複数の処理をした黒豆の表皮を所定量添加してなることを特徴とする黒豆茶。
【請求項３】
黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎，乾燥，滅菌，粉砕のいずれか又は複数の処理をした黒豆の表皮を所定量添加することにより、黒豆の表皮に豊富に含まれるアントシアニジンを茶の成分としても含有させることを特徴とする黒豆茶。
【請求項４】
黒豆の表皮を分離してから水に浸漬し、発芽活性を有する状態とした後に焙煎した黒豆の実と、黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎した黒豆の表皮を含むことを特徴とする黒豆茶。
【請求項５】
黒豆の表皮を分離してから水に浸漬し、発芽活性を有する状態とした後に冷水に投入して発芽の進行を停止させてから焙煎した黒豆の実と、黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎した黒豆の表皮を含むことを特徴とする黒豆茶。
【請求項６】
黒豆の表皮を分離してから水中に所定時間浸漬して発芽活性を有する状態とし、冷水投入工程，蒸気で蒸す蒸煮工程，乾燥工程，焙煎工程，冷却工程を行った黒豆の実と、黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎工程を行った黒豆の表皮とを混合冷却したことを特徴とする黒豆茶。
【請求項７】
黒豆を精白して黒豆の実と黒豆の表皮とに分離し、黒豆の実を水中に所定時間浸漬して発芽活性を有する状態としてから冷水投入工程，蒸気で蒸す蒸煮工程，乾燥工程，焙煎工程，冷却工程を行う一方、黒豆の表皮はそのまま又は焙煎工程後に黒豆の実と混合して冷却工程を行うことをを特徴とする黒豆茶の製造方法。
【請求項８】
精白度の歩留まりは黒豆の胚芽部分が残存している約８０％以上とした請求項７に記載の黒豆茶の製造方法。
【請求項９】
黒豆の実を浸漬する水として海洋深層水の脱塩水，鉱泉水，井戸水，湧き水，水道水等の上水のいずれか又は複数の水を用いた請求項７又は８に記載の黒豆茶の製造方法。
【請求項１０】
黒豆の実を浸漬する水に、海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水，海洋深層水のにがりのいずれか又は複数を混合してなる請求項９に記載の黒豆茶の製造方法。
【請求項１１】
冷水投入工程又は冷却工程における冷水として、海洋深層水の脱塩水，海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水のいずれかを用いた請求項７，８，９又は１０に記載の黒豆茶の製造方法。
【請求項１２】
冷水投入工程又は冷却工程における冷水として、海洋深層水の脱塩水，鉱泉水，井戸水，湧き水，水道水等の上水のいずれか又は複数の水に、海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水，海洋深層水のにがりのいずれか又は複数を混合してなる請求項７，８，９又は１０に記載の黒豆茶の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は黒豆の有効成分であるアントシアニジンを豊富に含有するとともに、発芽活性を有する黒豆茶及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から一般に好まれている緑茶は常緑樹の葉を原料として生産されており、わが国では静岡、京都の宇治、埼玉の狭山が茶葉の主要な生産地であるが、その他にも紅茶，たん茶，中国茶等が飲用に供されている。上記以外にも従来から各種の穀物を原料とする穀物茶とか混合健康茶も多くの人に好まれており、多種類の製品が市販されている。
【０００３】
穀物茶とは、大麦，小麦，はだか麦，ライ麦，えん麦，ハト麦，大豆，黒豆その他多くの穀物を原料とする茶を指しており、混合健康茶とは、穀物茶にどくだみ，枸杞葉，柿葉，ルイボスティ，スギナ，緑茶，烏龍茶等の薬草を混合した混合茶を指している。特に穀物を原料とする茶の場合には、穀類が発芽寸前の栄養分が最も高い発芽活性を有する状態にあると、茶の中に人体に有用なギャバ（γ−アミノ酪酸）を豊富に含有させることができる。更に近時は黒豆とか黒胡麻等黒い穀物の持つ豊富な栄養素、特に黒豆の有効成分であるアントシアニジンが注目されている。
【０００４】
穀物茶として麦茶を例にとると、その一般的な製法は、原料としての大麦を精選してから焙煎、冷却工程を行い、包装仕上工程により製品として完成している。更に一般のスポーツ後における水分と塩分を補給するためにスポーツドリンクが多用されているが、麦茶の場合でも塩分を補給する目的で上記冷却工程時に塩水を噴霧して塩入り麦茶を製作する方法も知られている。
【０００５】
特許文献１には、生の黒大豆を豆形状のまま水又はアルカリ水に浸漬して膨潤させる浸漬工程と、浸漬工程終了後の黒大豆を水切りする水切り工程と、水切り工程終了後の黒大豆に熱風を吹き付けて焙煎温度１６０〜２４０℃で焙煎する焙煎工程と、焙煎工程終了後７０℃以下に強制冷却する冷却工程とを含む豆の形状のまま抽出するのに適した黒豆茶の製造方法が開示されている。
【特許文献１】特許第３４３６８８５号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記穀物茶の中で黒豆茶に着目すると、特許文献１にも記載されているように従来は、そのまま炒るか、黒豆を表皮が付いたままで水に浸漬して膨潤させてから乾燥，焙煎，強制冷却して茶葉を製造している。また、発芽活性を有する状態とするためには水へ浸漬し、発芽状態とすることが必要不可欠である。
【０００７】
しかしながら、黒豆の有効成分であるアントシアニジンは水溶性であるため、発芽活性を有する状態とするため水に浸漬すると、その多くが水に溶解して流出してしまい、得られた黒豆茶の中には少量のアントシアニジンしか残存せず、抽出した茶の色も薄くなってしまうことを本発明者らは知見した。かといって、アントシアニジンの流出を防ぐために水へ浸漬しなければ、発芽活性を有する状態とすることができない。そのため、発芽活性と豊富なアントシアニジンを同時に充足する黒豆茶は未だ提供されていない。
【０００８】
更に黒豆茶を含む従来の穀物茶には人体が必要とする天然の微量元素（ミネラル）が含まれておらず、健康飲料用として必ずしも満足するものが得られていないという課題がある。特に近時は天然に存在する微量元素の重要性が見直されている現状にある。
【０００９】
他方で海水は微量元素を多く含んでおり、飲料その他の食品に添加する塩として優れているが、海洋汚染の進んだ現代では海水中の表層水はそのままでは添加することはできない。
【００１０】
そこで本発明は従来の黒豆茶が有している課題を解消して、黒豆の有効成分であるアントシアニジンを多量に含むとともに黒豆が発芽寸前の栄養分が最も高い発芽活性を有する状態にあって人体に有用なギャバ（γ−アミノ酪酸）が豊富に含まれ、しかも海洋深層水に含まれているミネラル成分を有効に生かすとともに該海洋深層水のミネラルバランスを再現することにより、健康飲料として好ましい黒豆茶及びその製造方法を得ることを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明は上記目的を達成するために、黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎，乾燥，滅菌，粉砕のいずれか又は複数の処理をした黒豆の表皮を所定量添加してなる黒豆茶と、黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎，乾燥，滅菌，粉砕のいずれか又は複数の処理をした黒豆の表皮を所定量添加することにより、黒豆の表皮に豊富に含まれるアントシアニジンを茶の成分としても含有させる黒豆茶を基本として提供する。そして、黒豆の表皮を分離してから水に浸漬し、発芽活性を有する状態とした後に焙煎し又は発芽活性を有する状態とした後に冷水に投入して発芽の進行を停止させてから焙煎した黒豆の実と、黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎した黒豆の表皮を含む構成、黒豆の表皮を分離してから水中に所定時間浸漬して発芽活性を有する状態とし、冷水投入工程，蒸気で蒸す蒸煮工程，乾燥工程，焙煎工程，冷却工程を行った黒豆の実と、黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎工程を行った黒豆の表皮とを混合冷却した構成を提供する。
【００１２】
また、黒豆を精白して黒豆の実と黒豆の表皮とに分離し、黒豆の実を水中に所定時間浸漬して発芽活性を有する状態としてから冷水投入工程，蒸気で蒸す蒸煮工程，乾燥工程，焙煎工程，冷却工程を行う一方、黒豆の表皮はそのまま又は焙煎工程後に黒豆の実と混合して冷却工程を行う黒豆茶の製造方法を提供する。更に、精白度の歩留まりは黒豆の胚芽部分が残存している約８０％以上とし、黒豆の実を浸漬する水として、海洋深層水の脱塩水，鉱泉水，井戸水，湧き水，水道水等の上水のいずれか又は複数の水を用い、黒豆の実を浸漬する水に、海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水，海洋深層水のにがりのいずれか又は複数を混合する。更に、冷水投入工程又は冷却工程における冷水として、海洋深層水の脱塩水，海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水のいずれかを用いるか、海洋深層水の脱塩水，鉱泉水，井戸水，湧き水，水道水等の上水のいずれか又は複数の水に、海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水，海洋深層水のにがりのいずれか又は複数を混合したものを用いる。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によって得られた黒豆茶及びその製造方法によれば、黒豆の表皮に多く含まれているアントシアニジンが水に溶解して流出することがなく、しかも黒豆の実は発芽寸前の栄養分が最高のレベルになることによって人体に有用なギャバ（γ−アミノ酪酸）を豊富に含有する黒豆茶を得ることができる。よって、発芽活性と豊富なアントシアニジンを同時に充足する黒豆茶を得ることができる。
【００１４】
更に黒豆を浸漬する水として海洋深層水の脱塩水を利用したことにより、海洋深層水より得られる清浄性の高い天然の材料である脱塩水を使用して製品を製造することができ、その付加価値を高めることができる。また、黒豆を浸漬する水に、海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水，海洋深層水のにがりのいずれか又は複数を混合することにより、各種の栄養塩類及び微量元素等のミネラル成分の多くが補給され、食品添加物とか調味料を使用しなくても海洋深層水のミネラルバランスを再現するとともに茶の色も濃い黒豆茶が得られる。特に人体に必須の塩として海水中の天然塩が微量元素を多く含んでおり、健康飲料としても好適である。更に冷水投入工程又は冷却工程の冷水として海洋深層水の原水等を使用することにより、塩分補給に好適な塩入り黒豆茶、及び海洋深層水に含まれているミネラル成分を有効に生かした黒豆茶に仕上げることもできる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下本発明にかかる黒豆茶及びその製造方法の最良の実施形態を説明する。黒豆の栄養成分であるアントシアニジンは黒豆の表皮に多く含まれ、一方、発芽活性を有するためには黒豆の表皮は必要なく、胚芽を有する黒豆の実の部分を水に浸漬すればよい。そこで本発明は、表皮と実部分を分けて、黒豆から表皮の部分を分離した黒豆の実の部分のみを水に浸漬することとし、一方、分離した黒豆の表皮の部分は水に浸漬しないようにすればアントシアニジンの水への溶出を防止して豊富なアントシアニジンを含んだ黒豆の表皮を得ることができる。よって、本発明は黒豆の表皮を分離してから水に浸漬し、発芽活性を有する状態とした後に焙煎した黒豆の実と、黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎した黒豆の表皮を含む黒豆茶及びその製造方法を基本手段としている。
【００１６】
図１は本実施形態にかかる黒豆茶の製造工程例を示すフロー図であり、先ずステップ１で原料として精選された黒豆を用意し、ステップ２で黒豆を精白して黒豆の表皮と黒豆の実とに分離する。精白は黒豆の発芽のために必要な胚芽部分が残存する程度とし、具体的には精白度の歩留まりは約８０％以上とする。上記のステップと並行してステップ３で海面下２００メートル以深の深海から取水した海洋深層水を用意し、ステップ４で該海洋深層水の濾過を行ってからステップ５でイオン交換法，逆浸透膜法もしくは電気分解法等により脱塩処理することにより海洋深層水の脱塩水を得る。
【００１７】
ステップ６ではステップ２の精白により得た黒豆の表皮を集めてステップ７で焙煎処理（火入れ処理）を施す。火入れ条件は約２００℃，１６分とする。実施例では薬草用の焙煎機を使用して焙煎した。なお、焙煎をすることなく、黒豆の表皮をそのまま使用することもできる。また、焙煎，乾燥，滅菌，粉砕のいずれか又は複数の処理をした黒豆の表皮を使用することもできる。さらに、本発明では黒豆の実を使用することなく、黒豆から分離した黒豆の表皮又は黒豆から分離して焙煎した黒豆の表皮のみを他の穀物茶，混合健康茶その他の茶に所定量添加して製品とすることもできる。
【００１８】
ステップ８でステップ２の精白により得た黒豆の実を集めてステップ９で適量の水に浸漬することによって黒豆の実を発芽寸前の活性化した状態、すなわち、発芽活性を有する状態とする。黒豆の実が発芽活性を有する状態になるまでの浸漬時間はギャバが減少しない２４時間±１時間とし、水温は約２８℃とするのが適当である。ステップ９の浸漬に使用する水として前記ステップ５で得た海洋深層水の脱塩水を用いる。なお、使用する水は必ずしも海洋深層水の脱塩水に限定されず、海洋深層水の脱塩水，鉱泉水，井戸水，湧き水，水道水等の上水のいずれか又は複数の水を用いてもよい。また、これらの水に海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水，海洋深層水のにがりのいずれか又は複数を混合して使用してもよい。
【００１９】
黒豆の実を海洋深層水の脱塩水に浸漬する理由は、海洋深層水を原料とする脱塩水の清浄性がきわめて高く、しかも黒豆の実に対する脱塩水の浸透性が高いため、水道水等を用いた場合よりも早く発芽活性の状態となることが可能なためである。水道水は細菌の殺菌と増殖防止のために塩素処理その他の薬剤による処理を必要とするが、海洋深層水の脱塩水を用いる場合には原則として薬剤の使用は不必要であり、海洋表層水のように化学物質による水の汚染がないという特長を生かすことができる。
【００２０】
ステップ１０の冷水投入工程として発芽活性を有する黒豆の実を冷水に投入する。黒豆の実を冷水に投入する理由は、発芽の進行を停止するとともにギャバ（γ−アミノ酪酸）の減少を防止するためである。なお、冷水投入工程における冷水として海洋深層水の脱塩水，海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水のいずれかを用いることによって、前記した黒豆の実の浸漬水と同様に、清浄性の高い天然の材料である海洋深層水の脱塩水等を使用して製品を製造することができ、その付加価値を高めることができる。更に、冷水投入工程における冷水として、海洋深層水の脱塩水，鉱泉水，井戸水，湧き水，水道水等の上水のいずれか又は複数の水に、海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水，海洋深層水のにがりのいずれか又は複数を混合して用いることもできる。
【００２１】
次にステップ１１で黒豆の実を蒸気で蒸す蒸煮工程を実施する。蒸し時間は約３０分とする。ステップ１２で冷却工程を行ってからステップ１３で乾燥工程を行い、水分を蒸発減少させてからステップ１４で焙煎工程を行う。焙煎条件は約２００℃，６分とする。実施例では穀物用の焙煎機を使用した。更にステップ１５で冷却工程を行ってからステップ１６で袋取り工程を行う。
【００２２】
ステップ１５の冷却工程とは、焙煎後に釜から原料を取り出すと黒豆の実が発火する惧れがあるため、この発火を防止することを主目的として、焙煎後の原料に水を散布する工程である。本発明では更に塩分とミネラルを補給するために、ステップ１５の冷却工程の水も水道水等を用いずに海洋深層水の脱塩水を使用して、乾燥した黒豆の実を２００℃の焙煎をしてから冷却して塩入り黒豆茶に仕上げることもできる。更に、冷却工程における冷水として海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水のいずれか、あるいは海洋深層水の脱塩水，鉱泉水，井戸水，湧き水，水道水等の上水のいずれか又は複数の水に、海洋深層水の原水，海洋深層水の濃縮水，海洋深層水のにがりのいずれか又は複数を混合した水を使用することもできる。
【００２３】
次に袋取り工程により得られた黒豆の実を、ステップ７で焙煎処理の終了した黒豆の表皮に投入・混合してステップ１７で冷却工程を行い、ステップ１８で細かく裁断する割加工を施す。なお、割加工を施すことなく、豆の状態で製品化することも可能である。次にステップ１９で計量して一定量をステップ２０でティーパックに詰め込み、ステップ２１で化粧袋詰めを行ってからステップ２２でウエイトチェッカーにより重量を検査して製品とし、ステップ２３でダンボール詰めを行って出荷に供する。
【００２４】
ここでギャバ（ＧＡＢＡ）に関して説明する。このギャバ（γ−アミノ酪酸）は非蛋白質アミノ酸であり、微生物に広く分布するグルタミン酸デカルボキシラーゼ（ＧＡＤ）の作用によりグルタミン酸が脱炭酸されて生成する。ギャバは高等動物の神経の抑制性伝達物質であって血圧降下作用と利尿作用を持つことが知られており、食品においては紅こうじやギャバロン茶に含まれているギャバが血圧降下作用が顕著であることが明らかにされている。
【００２５】
ギャバは多くの動植物中に存在しており、ＧＡＤが微生物中に存在しているので、これらを原料とする食品中にも当然含まれている。各種の食品中のギャバ含有量を調べた結果、ヨーグルト，清酒，ワイン，ビール等の酒類，酢，漬け物，キムチ，野菜ジュース，穀類等に多く含まれている。
【００２６】
次に、本発明に係る実施例と、比較例及び従来例について、それぞれ１００ｇ中に含有されているアントシアニジン（デルフィニジンとして比色法），黒豆アントシアニジン（ロイコアントシアニジン比色法），γ−アミノ酪酸（ギャバ）を測定した結果を表１に示す。本発明に係る実施例は、黒豆と表皮を精白度８０％以上で分離して、黒豆の実だけを空気送付しながら海洋深層水の脱塩水に２５時間浸漬し、蒸煮工程，乾燥工程，焙煎工程，冷却工程を行った後、この黒豆の実に、水に浸漬することなく焙煎工程を行った黒豆の表皮を混合して黒豆茶を製造したものである。比較例は、黒豆を丸粒の生原料のまま加工していないものであり、従来例は、黒豆から表皮を分離せず、黒豆のままの生原料を水に１７時間浸漬し、蒸着工程，乾燥工程，焙煎工程，冷却工程を行った黒豆茶である。
【００２７】
【表１】
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【００２８】
表１中に記載したように、比較例１００ｇ中のアントシアニジンは１４０ｍｇ，γ−アミノ酪酸は９ｍｇであり、従来例１００ｇ中のアントシアニジンは２０ｍｇ，黒豆アントシアニジンは１５．６ｍｇ，γ−アミノ酪酸は５３ｍｇである。よって、原料の黒豆を水に浸漬することにより、アントシアニジンが水に溶出して減少していることが判る。これに対して、本発明に係る実施例では１００ｇ中のアントシアニジンは１６０ｍｇ，黒豆アントシアニジンは１１０ｍｇと大幅に増えており、γ−アミノ酪酸は３５ｍｇであった。そのため、本発明によれば、発芽活性と豊富なアントシアニジンを同時に充足する黒豆茶を提供することができる。
【００２９】
次に本発明で黒豆の実の浸漬及び冷水として用いた海洋深層水について述べると、近時は海洋深層水の持つ清浄性と豊富なミネラル成分が需要者の注目を浴びてブームを呼び、該海洋深層水を脱塩処理した水が飲料水の分野に進入している現状にある。上記の海洋深層水は、現在世界中でも「ノルウエー沖」、「ハワイ沖」、「高知県の室戸岬沖」その他の個所で実用的に取水されており、通常海洋表層で見られる風波とか表層温度変化に伴う対流，混合も生じない環境下にある海水で、地上で使用されている各種の油類とか化学物質，農薬等の有害物質に起因する海洋汚染の影響を受けることがなく、しかも海水中の溶存有機物が非常に少なく、微生物的な観点から極めて清浄であるという特徴を有している。水温は年間平均で１３℃以下という低温であり、人体が必要とする多くの天然元素を含んでいる。
【００３０】
上記実施例で使用した海洋深層水は、室戸岬沖の水深３２０メートル地点から取水した海水であり、深層水中に含まれている三態窒素のうち、アンモニア態窒素，亜硝酸態窒素はごく僅かであり、生物に与える影響は小さく、硝酸態窒素についても表層部では微量であったが、水深が増加するにつれて濃度が高まり、水深２００メートル以深の水中での無機溶存態窒素の９５％以上が硝酸態窒素で２４μＭ存在している。その他リン酸態リンが１．７μＭ、珪酸態珪素が４１μＭ溶存しており、いずれも表層部の５〜１０倍以上の栄養塩濃度を有している。
【００３１】
海洋深層水中に含まれている生体の発育上で必須の天然元素とは、Ｆｅ（鉄）、Ｉ（沃素）、Ｃｕ（銅）、Ｍｎ（マンガン）、Ｚｎ（亜鉛）、Ｃｏ（コバルト）、Ｍｏ（モリブデン）、Ｓｅ（セレン）、Ｃｒ（クロム）、Ｓｎ（スズ）、Ｖ（バナジウム）、Ｆ（フッ素）、Ｓｉ（ケイ素）、Ｎｉ（ニッケル）、Ａｓ（ヒ素）の１５元素であり、これらの元素が海洋深層水に全てバランス良く含まれていることが大きな特徴となっている。従って海洋深層水は海洋生物の生長とか増殖に対しても大きな潜在能力を秘めた海水であるといえる。このような潜在能力は、近年メダイやコンブ、深海サンゴ等の養殖実験に利用されて大きな成果を上げていることからも実証されている。特に前記ノルウエー沖の海洋深層水は、フィヨルド深層水と呼ばれてサケ養殖に適していることが報告されている。
【００３２】
海洋深層水中の生菌数は、表層水中のそれと比較して１桁又はそれ以上少なくなっており、しかも病原生物はほとんど含まれていないため、海水に由来する魚病菌による病気に関する惧れは全くなく、黒豆茶に採用した際の安全性が極めて高いという大きな特徴がある。このことは脱塩水についても同様である。本発明はこのような海洋深層水に含まれている天然元素を黒豆茶に取り入れることによって、生体の発育を促進するという従来の各種穀物茶では実現することができない特性を持つ飲料を提供することができる。
【産業上の利用可能性】
【００３３】
以上説明したように、本発明によれば黒豆の表皮に多く含まれているアントシアニジンが水中に溶解流出することがなく、しかも黒豆の実は発芽寸前の栄養分が最高のレベルになることによって人体に有用なギャバ（γ−アミノ酪酸）を豊富に含有する黒豆茶を得ることができる。更に黒豆を浸漬する水として海洋深層水の脱塩水を利用したことにより、各種の栄養塩類及び微量元素等のミネラル成分の多くが補給され、海洋深層水のミネラルバランスを再現した黒豆茶が得られる。また、分離した黒豆の表皮の部分を火入れした後、他の穀物を原料とするお茶やその他の製品に添加するという利用方法も可能である。例えば「黒豆の表皮＋黒豆＋大麦」、「黒豆の表皮＋大麦」、「黒豆の表皮＋他の穀物茶」等の使用形態が考えられる。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本実施形態にかかる黒豆茶の製造工程例を示すフロー図。
【図１】
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