(57)【要約】【課題】  冷凍食品において、これを凍結状態のまま調理鍋に入れて、そのまま電磁調理器か直火に掛けて、ほどよい調理加減に加熱調理できるプレート状の冷凍食品を提供する。【解決手段】  プレート状の冷凍食品が調味液と具からなり、その底面及び側面が、調理鍋の内面にほぼ当接する形状とし、かつ、凍結状態で調理鍋に入れて、蓋をして電磁調理器または直火で解凍調理する冷凍食品とする。調理鍋としては親子鍋が好適である。また、本発明の冷凍食品は、特にカツ丼等丼物の具として好適である。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
凍結状態で調理鍋に入れて、蓋をして電磁調理器または直火で解凍調理する、調味液と具からなるプレート状の冷凍食品であり、かつ、該プレート状の冷凍食品の底面及び側面が、前記調理鍋の内面にほぼ当接する形状であることを特徴とするプレート状の冷凍食品。
【請求項２】
前記プレート状の冷凍食品が、上面が円形の略皿型または浅い椀型の形状であり、該円形の上面の直径が１３０〜１６０ｍｍ、高さが１０〜３０ｍｍである請求項１に記載のプレート状の冷凍食品。
【請求項３】
凍結状態で調理鍋に入れて、蓋をして電磁調理器または直火で解凍調理する、調味液と具からなるプレート状の冷凍食品であり、かつ、該プレート状の冷凍食品が、上面が円形の略皿型または浅い椀型の形状であり、該上面の直径が１３０〜１６０ｍｍ、高さが１０〜３０ｍｍであることを特徴とするプレート状の冷凍食品。
【請求項４】
前記プレート状の冷凍食品が、冷凍食品中２０重量％以上調味液を含有する請求項１から３のいずれかに記載のプレート状の冷凍食品。
【請求項５】
前記調理鍋が親子鍋である請求項１から４のいずれかに記載のプレート状の冷凍食品。
【請求項６】
請求項１から５のいずれかに記載のプレート状の冷凍食品の調理方法であって、該プレート状の冷凍食品を凍結状態のまま上面を上にして調理鍋に入れて、この調理鍋に蓋をして電磁調理器または直火で解凍調理し、これを別途用意したご飯に乗せて、丼物とする冷凍食品の調理方法。
【請求項７】
前記解凍調理中に生卵を調理鍋に入れて卵綴じし、卵入りの丼物とする、請求項６に記載の冷凍食品の調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、丼物の冷凍具等の、調味液と具からなるプレート状の冷凍食品に関するものであり、鍋を用いて電磁調理器か、または直火で解凍調理する冷凍食品と、その調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
冷凍食品、特にカツ丼、親子丼、牛丼、中華丼等の丼物用の冷凍具に関しては、調理済みのカツや鶏肉、牛肉、野菜等の具と、調味液（タレ、だし汁等常温で液体状のもの）を一つの塊状に凍結して、包装されたものが、業務用または家庭用として販売されている。（本発明において、単に「具」という場合は、前記カツや鶏肉、牛肉、野菜等の、ご飯等主食を除いた常温で固体の食材をいい、「冷凍具」または「プレート状の冷凍具」という場合には、前記具に調味液等常温で液状のものを併せて凍結し、凍結状態で固形化、塊状としたものをいう。）
【０００３】
このような冷凍具が家庭用の場合は、主として電子レンジで解凍、調理するものが多く、包装体ごと、または包装体から出して容器に入れ、電子レンジで加熱し、温まったものをご飯の上に移して喫食する。また、多くの特許文献には、具と調味液だけでなく、さらにご飯も一緒に容器内に充填したものもあり、これを容器ごと電子レンジ調理して、そのまま喫食できるようにしたものもある。一方、主として業務用として流通しているものには、包装袋ごと湯煎して解凍、加熱して喫食に供するものや、湯煎して解凍した後、鍋等に移して加熱調理して喫食に供するものがある。
【０００４】
しかし、電子レンジや湯煎で加熱するものでは加熱温度は低く、調理するというよりも温め直す状況に近く、ロースト臭等が無く、調理感に欠けるものであった。また、加熱調理に時間を要し、湯煎の場合で８分以上、電子レンジの場合でも５分以上かかる。なお、最後に例示した、湯煎して解凍した後に鍋等に移して加熱調理するものは、湯煎と鍋調理の二段階の工程を要し、手間と時間が掛かる。
【０００５】
一方、丼物用の冷凍具としては、既に下記の特許文献１から５のようなものが知られている。しかし、いずれの冷凍具もこれを鍋やフライパン等に入れてガスコンロ等で直火で加熱すると、あるいは電磁調理器を用いて加熱すると、鍋やフライパンと接触する面だけが先に溶解して、冷凍具の中心部分が冷たいままであったり、中心部分まで充分に加熱すると、今度は冷凍具の底面に位置する肉や野菜等が焦げてしまうことがあった。特に、電磁調理器や直火で加熱調理する場合は、強い火力のために、溶けた調味液が沸騰して蒸発してしまい、煮詰まってしまうことがあった。そのため、現在まで調味液と具からなる冷凍食品、特に丼物用の冷凍具については、これを鍋やフライパンに入れて、電磁調理器またはガスコンロ等で直火に掛けて、調理するタイプのものは無かった。
【０００６】
【特許文献１】特開平６−３０３９４４号公報
【特許文献２】特開平６−３２７４３９号公報
【特許文献３】特開平８−２３８９９号公報
【特許文献４】特開平８−９８６６８号公報
【特許文献５】登録実用新案３０８５７４０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、調味液と具からなる冷凍食品を凍結状態のまま調理鍋に入れて、そのまま電磁調理器か直火に掛けて解凍調理することができ、ほどよい調理加減に調理できるプレート状の冷凍食品、特に丼物用として好適なプレート状の冷凍具を提供することを課題とする。すなわち、電磁調理器や直火による強い火力で調理しても、部分的に調理不充分な箇所が生じたり、逆に焦げた部分が生じたり、さらには調味液が煮詰まったりせずに、食品全体が丁度良く解凍調理できる、調味液と具からなるプレート状の冷凍食品とその調理方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、上記課題を解決するものであり、以下のような冷凍食品である。
すなわち、本発明は、凍結状態で調理鍋に入れて、蓋をして電磁調理器または直火で解凍調理する、調味液と具からなるプレート状の冷凍食品であり、かつ、該プレート状の冷凍食品の底面及び側面が、前記調理鍋の内面にほぼ当接する形状であることを特徴とする、プレート状の冷凍食品である。ほぼ当接する形状とは、冷凍食品の底面と側面がそれぞれ調理鍋内面の多くの箇所で接し、かつ、接してない部分も近接している状態であって、緩嵌してる状態であればよい。なお、好ましくは調理鍋内面の底面及びその近傍部と、略同大同形状の形状が良い。
【０００９】
このようにプレート状の冷凍食品の底面と側面が調理鍋の内面にほぼ当接する構造とすることで、冷凍食品の側面からも熱が伝えられ、また、蓋をして加熱することで、上面からも熱せられ、さらに、調味液から蒸発した水分が一気に逃げることなく、適切に解凍調理できる。従って、電磁調理器や直火といった強い火力であっても、部分的に調理不充分な箇所が生じたり、逆に焦げた部分が生じたり、さらには調味液が煮詰まったりせずに、冷凍食品全体を解凍調理できる。
【００１０】
また、上記のような丁度良い解凍調理を行うためには、解凍調理に電磁調理器や一般的なガスコンロを用いる場合、次のような形状が好ましい。すなわち、前記プレート状の冷凍食品が、上面が円形の略皿型または浅い椀型の形状であり、該円形の上面の直径が１３０〜１６０ｍｍ、高さ（厚さ）が１０〜３０ｍｍのプレート状の冷凍食品である。該塊状の冷凍食品の重量としては約１００〜３００ｇ程度である。なお、高さ（厚さ）は、具の大きさによって具の部分が盛り上がることを想定した高さであり、調味液部分の高さ（厚さ）としては、１０〜２５ｍｍ程度とするのが良い。また、略皿型または浅い椀型とは、上面が底面より広く、底面が平面状または円弧状の皿または椀に液体を張った時の、該液体が占める形状を想定している。
【００１１】
前記プレート状の冷凍食品の形状およびサイズは、市販されている通常サイズの親子鍋にほぼ合致させたサイズであり、一食分の丼物の具として最も適切な量で、かつ、電磁調理器や直火で食品全体をほどよく加熱調理できる最適量でもある。親子鍋は一般的に側面が円弧状の浅い形状をしており、そのため、直火で加熱する場合の鍋に入れた食品の側面からの加熱効率が良く、本発明の冷凍食品の解凍調理には最適である。なお、親子鍋には少ないながら、特大サイズやミニサイズのものもある。特大サイズの場合、前記プレート状の冷凍食品は、上面の直径１５０〜１７５ｍｍ、ミニサイズの場合１１０〜１２５ｍｍ、高さはいずれも１０〜３０ｍｍ（調味液部分としては１０〜２５ｍｍ）程度とするのが良い。
【００１２】
また、本発明は前記プレート状の冷凍食品が、食品中２０重量％以上調味液（タレ、だし汁）を含有する。２０重量％以上調味液を含有することで、冷凍食品を一つの塊状に成型することができ、通常の取扱い方では割れない状態の塊とすることができる。また、２０重量％以上の調味液を含有することで、直火または電磁調理器による加熱調理によっても、調理液が煮詰まって焦げる等の問題を起こしにくい。
【００１３】
また、本発明は上記のような調味液と具からなるプレート状の冷凍食品の調理方法であって、下記の調理方法である。すなわち、前記プレート状の冷凍食品を凍結状態のまま上面（面積の広い面）を上にして調理鍋に入れて、この調理鍋に蓋をして電磁調理器または直火で解凍調理し、解凍調理したものを別途用意したご飯に乗せて、丼物とする冷凍食品の調理方法である。
【００１４】
さらに本発明は、前記調理方法において、解凍調理中に生卵を入れて卵綴じし、卵入りの丼物とする、冷凍食品の調理方法である。この調理方法によって、従来の冷凍食品ではスクランブルエッグや目玉焼きのようになってしまった卵を、半熟状に調製することができ、カツ丼、親子丼等卵入りの丼物を、より美味しく、本物感のあるものとすることができる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明のプレート状の冷凍食品によれば、これを凍結状態のまま調理鍋に入れて、そのまま電磁調理器か直火に掛けて解凍調理することができ、ほどよい調理加減に調理できる冷凍食品、特に丼物として好適な冷凍具を提供することができる。また、本発明のプレート状の冷凍食品は、現在市販されているような電子レンジ調理や湯煎で解凍加熱するものでなく、実際に電磁調理器または直火を使って解凍調理するものであるため、強い火力を用いることができ、調理時間が短く、食味についても、食堂や家庭で素材から作ったものとほとんど変わらない調理感のある丼物や副食とすることができる。
【００１６】
また、本発明の調理方法によれば、カツ丼、親子丼、牛丼、中華丼等丼物として、とても冷凍食品とは思えない、おいしく高品質な丼物を、手間を掛けずに短時間で調理することができる。特に、丼物が、カツ丼、親子丼、卵丼等卵綴じの丼においては、調理中に生卵を入れて調理できるので、卵が半熟状の本物感のある、味、見栄え共に優れた丼物とすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本発明のプレート状の冷凍食品は、例えば上面図［図１］のようなものである。［図1］の冷凍食品は、カツ丼の具とだし汁を親子鍋の底面近傍の内面形状とほぼ同大同形状に作成した断面［図２］のプラスチック製の皿型の型に入れ、急速凍結し、一つの塊状としたものである。
【００１８】
冷凍食品を親子鍋の内面形状に合わせる理由は、親子鍋は通常一食用で、その内容量が一般的なガスコンロの火を用いて最適に解凍調理できる丁度良い大きさである点、親子鍋は一部に特大サイズや、ミニサイズ、四角型等もあるが、これらはごく一部で、一般的なものはほぼ開口径が同じで、側面から底面にかけてＲのついたほぼ同じ形状であること、しかも親子鍋は加熱時の熱効率が良いこと、等の理由による。一般的なガスコンロを用いて解凍調理できる丁度良い大きさとは、例えば、冷凍食品が大きすぎる場合には、内部が解凍しきれないうちに周縁部が過剰に熱せられて焦げてしまう場合が考えられるのに対し、親子鍋に合わせたサイズの場合は、調味液の量さえ適切であればこのような失敗は起こりにくい。また、親子鍋の一般的形状とは、開口部の径１５５ｍｍ〜１６５ｍｍ、深さ２０〜３０ｍｍである。
【００１９】
この一般的な親子鍋の形状に合わせたプレート状の冷凍食品としては、上面が円形の略皿型または浅い椀型の形状であり、該円形の上面の直径が１３０〜１６０ｍｍ、高さ（厚さ）が１０〜３０ｍｍのプレート状の冷凍食品である。ただし、この高さは具材によって盛り上がった部分を含むものであり、調味液のみの部分の高さ（厚さ）としては１０〜２５ｍｍがよい。また、冷凍食品の重量としては１００ｇ〜３００ｇ程度である。
【００２０】
上記は親子鍋の場合を記載したが、例えば専用のフライパンやアルミ鍋等を用意し、これらの内面形状に合わせたプレート状の冷凍食品とすることもできる。この場合でも、当該フライパンやアルミ鍋の内面に、底面及び側面がほぼ当接する形状とすればよく、その場合、これらフライパン等の形状が上面視円形であれば、冷凍食品は、上面の直径１００ｍｍ〜２００ｍｍ、高さ１０〜３０ｍｍ程度で、特に好ましいサイズとしては、やはり上記親子鍋と同様の範囲となる。
【００２１】
調味液は、［図１］のカツ丼の場合はだし汁であるが、常温であまり粘度の高くない液状であり、凍結時に固形のものであれば、だし汁、つゆ、たれ、ソース、スープの他、シチュー等、でも構わず、これらのものも本発明の調味液に含む。ただし、調味液は必ず必要であり、具材と調味液の合計重量の内、好ましくは２０％以上含有することが望ましい。
【００２２】
［図１］は、カツ丼の場合を例示したが、丼物の場合カツ丼に限らず、親子丼、牛丼、中華丼の他、卵子丼、天丼、鰻丼等の丼物も可能である。また、丼物に限らず、スパゲティーの具材入りソース、ちゃんぽん麺の具付きスープ、餡かけうどんの具付きダシ、シチュー、麻婆豆腐等も可能である。
【００２３】
本発明のプレート状の冷凍食品は、個食あるいは複数食ずつ、包装されて冷凍状態で流通する。喫食する時は、該プレート状の冷凍食品の底面および側面がほぼ当接する調理鍋に、該冷凍食品の底面、側面がほぼ当接するように入れて、蓋をして、凍結状態のまま電磁調理器またはガスコンロで強火で解凍、加熱、調理する。カツ丼、親子丼等の卵とじするものの場合は、当初よりタレと一緒に液卵を添加して凍結させておいても良いが、加熱時に固まって、目玉焼きのようになると美味しくないので、加熱調理中に、短時間蓋を空けて溶き卵を入れ、調理するのがよい。
【００２４】
前述したような、上面が円形の略皿型または浅い椀型の形状であり、該円形の上面の直径が１３０〜１６０ｍｍ、高さ（厚さ）が１０〜３０ｍｍのプレート状の冷凍食品の場合、一般的な親子鍋を用いて丁度良く解凍、調理でき、当該解凍調理にかかる時間としては、２〜５分程度である。
【実施例】
【００２５】
以下、本発明のプレート状の冷凍食品とその製造方法および調理方法を、具体的にカツ丼用のプレート状冷凍具の例を上げて説明する。
【００２６】
フライ済みロースカツ６０ｇと着味済みオニオンスライス４０ｇ、さらにカツ丼用タレ（だし汁）９０ｇを断面［図２］の上面円形の皿型トレーに、上面［図１］のように中央部にカツを配置して充填した。［図２］の皿型トレーは、開口部径１５５ｍｍ、底面平面部径９０ｍｍ、側面Ｒ４２ｍｍ、深さ３２ｍｍのプラスチック製である。充填したものを−３５℃の冷凍庫に入れ、完全凍結させた後、脱パンし、重量１９０ｇの皿型のプレート状の冷凍具を得た。冷凍具のサイズは、上面径１４０ｍｍ、最大高さ２０ｍｍ、最小高さ１５ｍｍであった。
【００２７】
ロースカツの製法は一般的なもので、トンカツ用豚ロース肉に、小麦粉、溶き卵をまぶし、パン粉を付けて油で揚げて短冊状に切って調製する。オニオンスライスは、タマネギをスライスして、熱水で加熱して調製する。タレは約８０℃に加温した水１５０部に対し、粉末ゼラチン約５部をダマにならないように添加し、粉末鰹ダシ、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、食塩等粉末調味料を合計約１０部投入し、次いでみりん、清酒、醤油等液体調味料を合計約３５部投入、撹拌して調製した。
【００２８】
上記によって製造したカツ丼用のプレート状冷凍具を開口部径１６５ｍｍ、深さ３０ｍｍの通常サイズの親子鍋に上面（広い面）を上にして入れて、蓋をし、ガスコンロで強火に掛けて加熱し、解凍調理した。３分後にこのまま火を止めず、生卵１個を溶き卵としたものを鍋上に回しかけ、すぐに蓋をしてさらに３０秒間加熱した。これを予め用意した１食分の丼飯に、流し込むようにあけてカツ丼を完成した。完成したカツ丼は、冷凍食品とはとても思えない本格的な出来栄えで、美味しいものであった。また、調理に要した時間はトータルで５分も掛からず、特段の手際も必要とせず、極めて便利なものであった。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本発明のカツ丼用冷凍具を上面から見た概略図である。
【図２】本発明の冷凍食品を成型するための型の断面図である。
【図１】
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【図２】
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