(57)【要約】【課題】  麺類やパン類の製造工程における生地の混練工程において「手揉み風」の押圧作用を与え、グルテンの発生を促進するとともに、その発生したグルテンを切断しないようにする。【解決手段】  ミキサー用突起物の基本的外形形状を、平底の和舟を反転させたような形状とし、平面視両側と後側は直線で前側はヘの字形とし、角部は全て丸めるとともに、頂部と側部は所望長さ平面とする。またこのミキサー用突起物をミキサーの攪拌槽底部に所望数、頂部を上側とするとともに、への字形の箇所が攪拌翼が回転してくる方向へ向くように配設する。【選択図】        図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
基本的外形形状を平底の和舟を反転させたような形状とし、平面視両側と後側は直線で前側はヘの字形とし、角部は全て丸めるとともに、頂部と側部は所望長さ平面としたことを特徴とするミキサー用突起物。
【請求項２】
幅を高さの１．５〜３倍、長さを高さの３〜８倍とした請求項１記載のミキサー用突起物。
【請求項３】
前側のへの字形は平面視でその頂角が、４５度〜１１０度とした請求項１記載のミキサー用突起物。
【請求項４】
請求項１記載のミキサー用突起物を攪拌槽底部に所望数、頂部を上側とするとともに、への字形の箇所が攪拌翼が回転してくる方向へ向くように配設したことを特徴とするミキサー。
【請求項５】
攪拌翼先端とミキサー用突起物頂部の間隙を、ミキサー用突起物の高さの０．８〜３．０倍とした請求項４記載のミキサー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、麺類やパン類の製造工程における生地の混練工程に使用するものであり、その混練工程において「手揉み風」の押圧作用を与え、グルテンの発生を促進するとともに、その発生したグルテンを切断しないようにしたミキサー用突起物とこれを使用したミキサーに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
生地をミキサーで混練することによりグルテンを発生させることは既に公知のことであり、そのグルテンの発生を促進させるためにミキサーの攪拌槽底部などに凹凸を施しこの箇所において生地を「揉み」、グルテンがよりよく発生するようにしたものが考えられている。
【特許文献１】特開昭６３−１９２３３５号公報
【特許文献２】特開昭６３−１９２３３６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし中華麺用の生地のように生地そのものが固いものの場合、この凹凸の形状が滑らかでなかったり、角張っている箇所が部分的にでもある場合は、この凹凸部や角部において発生したグルテンが逆に切断されてしまい、結果としてグルテンの発生を阻害する要因となっている。
【０００４】
すなわち、柔らかい生地の場合は凹凸部で切断されるグルテンよりも凹凸部があることにより発生するグルテンの量のが多いが、中華麺のように生地そのものが固いものの場合凹凸部があることにより発生するグルテンの量よりも、凹凸部により切断されるグルテンの方が多くなってしまい、結果としてこの凹凸部は邪魔物以外の何者でもない存在となっているのである。
【０００５】
中華麺のような固い生地をミキサーで混練してグルテンの発生を促すためには、せっかく発生したグルテンを切断しないような突起物をミキサー底部に設けることが必要である。また、中華麺生地は固いために他のものに比べて確実に生地を押圧する必要があり、また押圧（揉む）することにより発生したグルテンが壊れることなく突起物から攪拌槽底部へ逃げるようにする必要がある。そして、単なる突起物ではこの押圧作用が不十分であるかほとんど期待できず、結果としてこれらの突起物はグルテンの発生にはほとんど寄与していなかったのが実情であった。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
そこでこの発明に係るミキサー用突起物は前記の課題を解決するために、基本的外形形状を平底の和舟を反転させたような形状とし、平面視両側と後側は直線で前側はヘの字形とし、角部は全て丸めるとともに、頂部と側部は所望長さ平面とした（請求項１）ものである。
【０００７】
また上記において、幅を高さの１．５〜３倍、長さを高さの３〜８倍とし（請求項２）、あるいは前側のへの字形は平面視でその頂角が、４５度〜１１０度とした（請求項３）ものである。
【０００８】
またこの発明に係るミキサーは前記の課題を解決するために、前記したミキサー用突起物を攪拌槽底部に所望数、頂部を上側とするとともに、への字形の箇所が攪拌翼が回転してくる方向へ向くように配設し（請求項４）、また攪拌翼先端とミキサー用突起物頂部の間隙を、ほぼミキサー用突起物の高さの０．８〜３．０倍とした（請求項５）ものである。
【発明の効果】
【０００９】
ミキサー用突起物を、基本的外形形状を平底の和舟を反転させたような形状とし、平面視両側と後側は直線で前側はヘの字形とし、角部は全て丸めるとともに、頂部と側部は所望長さ平面としたことにより、突起物前方において生地のグルテンを切断することなく生地を突起物頂部の平面部分に導くことが可能となる。また、角部を全て丸めたことにより突起物頂部で押圧された生地が側部や後部から無理なくスムーズに攪拌槽底部に逃げることが可能となる。
【００１０】
また、前記したミキサー用突起物を攪拌槽底部に所望数、頂部を上側とするとともに、への字形の箇所が攪拌翼が回転してくる方向へ向くように配設したので、突起物前方において生地のグルテンを切断することなく生地が突起物頂部の平面部分に導かれる。そして、この頂部の平面部分において生地は攪拌翼により程よく押圧されることによりグルテンが発生し、そして生地は発生したグルテンが破損されることなくこの突起物頂部から攪拌槽底部に逃げ出ることが可能となる。よって、従来の単なる突起物に比べ、グルテンの発生両が多くなり、且つ発生したグルテンが切断されることがない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
基本的外形形状を平底の和舟を反転させたような形状、また表現を変えると舟盛りの容器を逆さにしたような形状とし、平面視両側と後側は直線で前側はヘの字形とし、角部は全て丸め流線型とするとともに、頂部と側部は所望長さ平面とする。
【００１２】
また、上記ミキサー用突起物を攪拌槽底部に所望数、頂部が攪拌槽底部において上側に向くようにするとともに、への字形の箇所が攪拌翼が回転してくる方向へ向くように配設する。
【実施例１】
【００１３】
次に、この発明に係るミキサー用突起物の一実施例を図１〜図４に基づいて述べる。ミキサー用突起物１は図１〜図４に示すような外形形状をしており、基本的外形形状は平底の和舟を反転させたような形状となっている。平面視（図１）両側２と後側３は直線で前側４はヘの字形とし、角部は全て丸めて流線型としてある。そして、頂部５と側部６は平面となっている。また、後側３も基本的には平面としてある。
【００１４】
ミキサー用突起物１の大きさは、例えば幅を高さの１．５〜３倍、長さを高さの３〜８倍とする。より具体的には、高さを２ｃｍとした場合、幅を５ｃｍとし長さを１２ｃｍ程度とする。また、前側４のへの字形は平面視でその頂角が、４５度〜１１０度とする。例えば、幅を５ｃｍとすると、この前側４のへの字形の部分の長さは、４５度で約６ｃｍ、８０度で３ｃｍ程度となる。従って、全体の長さを１２ｃｍとすると、この残りの長さの部分が頂部５の長さとなる。
【００１５】
角度を鋭角にするほど生地はスムーズに頂部５に導かれるが、頂部５の長さは相対的に短くなってしまうので、それに従い攪拌翼との間での押圧（揉む）作用も減少することになる。よって、への字形の頂角の角度の範囲は上記程度が好ましい。
【実施例２】
【００１６】
次に、上記したミキサー用突起物１を設置した本発明のミキサーの一実施例を図５及び図６に基づいて述べる。図示したものは小麦粉一袋（２５ｋｇ）用のミキサーの例を示したものであり、幅１ｍのミキサーの攪拌槽７の底部８に上記した幅５ｃｍ，長さ１２ｃｍ，高さ２ｃｍのミキサー用突起物１が攪拌翼９の回転方向に対し、ミキサー用突起物１の前側４のへの字形の方が前方に向くようにし、前に３個、後に２個配置してある。への字形の方を攪拌翼９の回転方向に向けることにより、攪拌翼９とミキサー用突起物１の間に位置する生地が、スムーズにミキサー用突起物１の頂部５に移動することができ、発生しているグルテンはこのミキサー用突起物１により切断されることがなくなる。
【００１７】
また、攪拌翼９の先端はミキサー用突起物１の頂部５と約２ｃｍの間隙を有するようにしてある。なお、攪拌翼９の先端とミキサー用突起物１の頂部５の間隙は、ミキサーの容量やミキサー用突起物１の大きさなどにより異なるが、おおよそミキサー用突起物１の高さの０．８〜３．０倍とする。基本的にはミキサーの容量が大きくなるほど上記間隙を大きくする。このようにしておくと、攪拌翼９の先端とミキサー用突起物１の頂部５の間で押圧された生地は押圧作用を受けながらスムーズにその側方や後方へ逃げることが可能となり、せっかく発生したグルテンが切断されることがない。
【産業上の利用可能性】
【００１８】
本発明に係るミキサー用突起物及びこれを用いたミキサーは、中華麺生地のような固いものは勿論のこと、その他うどん，そばなどの麺類やパンなどの生地混練用にも使用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明のミキサー用突起物の平面図である。
【図２】本発明のミキサー用突起物の側面図である。
【図３】本発明のミキサー用突起物の背面図である。
【図４】本発明のミキサー用突起物の斜視図である。
【図５】本発明のミキサーの攪拌槽の平面図である。
【図６】本発明のミキサーの攪拌槽の側面断面図である。
【符号の説明】
【００２０】
１  ミキサー用突起物
２  両側
３  後側
４  前側
５  頂部
６  側部
７  攪拌槽
８  底部
９  攪拌翼
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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