(57)【要約】【課題】  マイクロ波加熱によって、餅が不規則に膨らむことなく搗きたての柔らかな風味のある美味しい餅を短時間の内に得ることができるようにする。【解決手段】  餅調理容器１の身部１１と蓋部１２に設けたマイクロ波を通さない遮蔽体４1、４２によって餅を覆う。この遮蔽体４１，４２にはマイクロ波を透過させる透過部2を設ける。この透過部２は、餅を均一的に加熱できるように、遮蔽体４１、４２の必要な部位に分散させて必要な開口面積で設ける。上記身部１１と蓋部１２の内面には、加熱された餅が付着しないような付着防止体３を形成する。  照射されたマイクロ波は、マイクロ波遮蔽体４１、４２によりマイクロ波の餅への照射が防止されると共に、透過部２よりマイクロ波を透過させて餅に照射させ、短時間で餅全体を柔らかくして食用に供することができる。【選択図】      図１
2006055332.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
餅へのマイクロ波の侵入を防ぐマイクロ波遮蔽体を有し、該マイクロ波遮蔽体の内側に軟化した餅が付着しないような付着防止体を設け、上記マイクロ波遮蔽体にマイクロ波を透過させる複数の透過部を形成したマイクロ波による餅調理用具。
【請求項２】
上記マイクロ波の透過部は、中に収納する餅の上面、底面及び側面に対応する部分のマイクロ波遮蔽体に形成されている請求項１記載のマイクロ波による餅調理用具。
【請求項３】
上記マイクロ波の透過部は、中に収納する餅の上面、底面及び側面に対応する部分のマイクロ波遮蔽体に餅の表面積の２０〜５５％になるように分散形成されている請求項１または２記載のマイクロ波による餅調理用具。
【請求項４】
上記マイクロ波遮蔽体が角餅に対応するように形成され、角餅の底部から上部に延びる四隅の縁部に対応してマイクロ波の透過部を設けている請求項１〜３のいずれかに記載のマイクロ波による餅調理用具。
【請求項５】
上記マイクロ波遮蔽体が身部と蓋部の組合せによって形成され、餅の膨張に伴って身部と蓋部の相対的な位置移動が可能にされている請求項１〜４のいずれかに記載のマイクロ波による餅調理用具。
【請求項６】
餅の外面を、マイクロ波を透過させる複数の透過部を設けたマイクロ波遮蔽体で覆い、これにマイクロ波を照射して加熱し、餅を軟化させるマイクロ波による餅の調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電子レンジなどのマイクロ波を利用して、硬くなっている餅を柔らかく軟化させる餅調理用具及び調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
餅は、昔から保存食として広く一般的に用いられてきたが、食べる際に炭火やオーブンで焼いたり、煮たりして、柔らかくして食べるのが一般的である。しかし、こうした方法で食べるには何かと手間と時間が掛かることもあって、もっと短時間で手軽に食べられるようにすることが要望されている。
一般的に、短時間で食品を加熱する方法として、今日ではマイクロ波を利用した電子レンジが広く用いられている。この電子レンジを用いて餅を軟らかくさせようとする場合、従来プラスチックフイルム製のラップ等に包んでマイクロ波を照射する方法が試されているが、餅の中心部が異常に膨れたり、餅の角部に硬い部分が残るなど、餅を均一的に柔らかく軟化させることが大変に難しかった。
【０００３】
すなわち、マイクロ波によって餅を加熱すると、マイクロ波は餅に吸収されて発熱するようになる。餅には水分と共に気泡が多く含まれているために、急速に加熱が進むけれども、餅内部の水分分布は均一的でないし、マイクロ波の吸収部位が微妙に変化する。そのために、膨化する位置が餅の上方であったり、側方だったりして、不規則に膨らむと同時に、照射時間の管理が難しく、均一な軟化を行うことができなかった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、マイクロ波加熱によって、餅が不規則に膨らむことなく、全体を均一的に柔らかくすることにより、美味しい搗きたて状態の餅を、短時間で効率的に得ようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、マイクロ波を餅の必要な部位に、適量供給できる餅調理用具を使用し均一的に餅を軟化させるものである。この餅調理用具には、餅を覆うマイクロ波遮蔽体に、マイクロ波を透過させる透過部が、必要な部位に必要な開口面積で設けられている。照射されたマイクロ波は、マイクロ波遮蔽体によりマイクロ波の餅への照射が防止されると共に、透過部よりマイクロ波を透過させて餅に照射させ、餅全体を柔らかくして食用に供することができる。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、餅が不規則に膨らむことなく、短時間の内に、全体が均一的に柔らかくなり、あたかも搗きたてのような美味しい餅を、手軽に得ることができる。
また、上記餅調理用具は構造が簡単で、誰でもが容易に使用することができ、エネルギー効率も良くて、経済的である。また、通常、約１分前後の短時間でおいしく、柔らかい餅が手軽に食べられるようになり、餅の消費拡大にも寄与することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
アルミ板、アルミ箔その他のマイクロ波を透過させない材料を使用して形成した遮蔽体４によって、加熱したい餅を覆うようにする。図示するものは、マイクロ波を透過させるプラスチック等で形成した、直方体の角餅9を納めることが出来る身部１１と、この身部１１の中に嵌め合わせることができる蓋部１２がある。
上記身部１１の内面は、上記アルミ板などのマイクロ波を透過させない材料の遮蔽体４１によって覆われている。また、蓋部１２の上面１４の内面も遮蔽体４２によって覆われているが、側面１６の内面は遮蔽体によって覆われていない。
上記遮蔽体４１、４２によって、餅の全面を遮蔽体によって覆うようになっている。
【０００８】
上記遮蔽体４には、マイクロ波を透過させることができる適宜の開口とした透過部2を設けている。
図示のものにおいて、餅9の上面９１に対応する蓋部１２の上面１４の遮蔽体４２には、その中央部にやや大きな窓状の透過部２２を設け、その周縁部に沿って長方形状の透過部２４を複数個形成している。餅の底面９２に対応する身部１１の遮蔽体４１の底面区帯１３の中央部には透過部が無く、その周縁部に沿って長方形状の透過部２３を複数個設けており、側面区帯１５には底面区帯１３側に寄って長方形の透過部２５を設けている。
そして、餅の底面９２から上面９１に延びる四隅の縁部９３に対応して、身部１１の側面区帯１５の隅部１７に透過部２７（身部の角の透過部）を設けている。
【０００９】
この場合、上記マイクロ波が透過する各透過部の面積の合計は、中に収納する餅の上面、底面及び側面に対応する部分の遮蔽体４に餅の表面積の合計の約２０〜５５％程度、好ましくは２５〜５０％程度、更に好ましくは３５〜４５％程度になるように分散状態に形成するとよい。該透過部がこれより少ないと短時間に充分加熱することができないし、これより多いと均一的な加熱を行い難くなる。
上記餅は、通例、遮蔽体で囲まれる中央部に位置させるのが好ましく、身部側や蓋部側に位置決め用の段部その他の手段を適宜設けることができるし、上記遮蔽体は餅の表面から、通常、約１cm以内に位置するようにすると好ましいことが多い。
【００１０】
上記身部１１及び蓋部１２には、上記遮蔽体４１、４２及び遮蔽体で覆われていない蓋部１２の側面１６も含めてそれらの内側に、マイクロ波の照射によって柔らかくなった餅が、内面に付着しないように、テフロン（登録商標：以下同じ）などの付着し難い材料で形成した付着防止体３を設けている。
この場合、各内面にテフロン加工を施したり、テフロンシートを貼り付けたりすることができる。テフロンシートを貼り付ける場合には、上記透過部を覆うようにしたり、覆わないようにしたりすることができる。図示のものは、透過部の全体を覆うようにテフロンシートを貼付している。
また、この付着防止体３の表面は、エンボス加工その他により凹凸状に形成すると一層好ましいことがある。
【００１１】
このような餅調理用具１の上記身部１１の中に餅９を収納し、その上から蓋部１２を嵌め入れると餅の周りが遮蔽体４によって覆われるようになる（図４）。こうした餅調理用具１を電子レンジ等に入れてマイクロ波を照射すると、マイクロ波は上記身部１１の遮蔽体４１と蓋部１２の遮蔽体４２に設けた各透過部２２、２３、２４、２５、２７を透過して餅調理用具内の餅９を均一的に加熱するようになる。
【００１２】
マイクロ波の照射によって餅は柔らかくなり、それに伴って容積が増大するようになるが、蓋部１２の側面１６が身部１１の内面に案内され滑るようにして上昇するので、蓋部１２がずれることなく餅全体の遮蔽状態を保つことができる。こうした加熱によって餅は柔らかくなるので、蓋部１２を外して身部１１から取り出せば、搗きたてのような餅を得ることができる。
特に、耳が硬くなったような餅には、上記身部１１の遮蔽体４１の底面区帯１３の周縁部に設けた透過部２３及び側面区帯１５の隅部１７に設けた透過部２７、並びに蓋部１２の遮蔽体４２周縁部の透過部２４からの加熱が効果的である。
【００１３】
上記マイクロ波を照射する時間は、マイクロ波の強さ、餅の大きさ・厚さ・水分含量・乾燥程度等によって変わるが、通常の角餅（切り餅）の大きさである(6.5〜7.5)cm×(3.5〜4.0)cm×(1.5〜1.8)cm程度の直方体のものや、直径３〜４ｃｍ程度の丸餅の場合、マイクロ波の出力が５００〜６００Ｗであれば、約1分内外の短時間で柔らかな餅が得られる。
【００１４】
図５に示すものは、蓋部１２の遮蔽体４２の中央部に一つの大きな窓状の透過部２２を設け、その４辺の周縁部に沿って長い長方形状の透過部２４を４個形成している。また、身部の遮蔽体４１の底面区帯１３には、上記蓋部１２の遮蔽体４２に対応するように中央部の透過部２１と周縁部に沿って長い長方形状の透過部２３を４個設け、各側面区帯１５には各々長い長方形状の透過部２５を一個づつ設けているものである。これも、上記のものに準じて同様にして使用することができる。
【００１５】
図６に示すものは、蓋部１２の遮蔽体４２には、その中央部に角形の透過部２２を３個設け、その周縁部に沿って円形の透過部２４を多数形成している。また、身部の遮蔽体４１の底面区帯１３にも、その周縁部に沿って同じく円形の透過部２３を多数設け，側面区帯１５にも円形の透過部２５を設けたもので、隅部１７の透過部２７をやや大きく形成している。これも上記に準じて同様にして使用することができる。
また、上記したいずれのものについても、場合によっては上記遮蔽体を身部、蓋部の外面側に設けるようにすることもできる。
【００１６】
図７に示すものは、丸餅用の餅調理用具であって、円筒状の身部１１自身をマイクロ波を遮蔽することができるアルミ体で形成し、遮蔽体４１としたもので、その底面区帯１３の中央部に半円形の透過部２９を２個設け、周縁部に弧状の透過部２３を４個設けたものである。蓋部は図示しないが、同様に上記に準じて形成することができる。
【００１７】
上記餅調理用具は、厚紙、ボール紙その他の耐熱性の材料の片面にアルミ箔等のマイクロ波を透過させないものを貼り付けたり、蒸着したり、その他の方法で片面を覆ったもので上記と同様に容器状に形成することもできる。さらに、アルミ箔の両面にプラスチックシート、厚紙その他のものを積層したもので容器状に形成することもできるし、場合によってアルミ板等で作ることもできる。
また、上記身部と蓋部の嵌め合わせは適宜逆にするようにしてもよい。この餅調理用具を使い捨て形式にする場合には、アルミ箔や、アルミ箔を積層したプラスチックフイルムなどに上記した透過部を設け、これで餅を包んだりしてもよい。
【実施例】
【００１８】
（例１）
図１〜図３に示すように、プラスチックで成形した身部１１の内面全体を薄いアルミ板の遮蔽体４１で覆い、その底面区帯１３の内法を７５ｍｍ×４５ｍｍで、高さを２７ｍｍとしている。同じくプラスチックで成形した蓋部１２の上面の内側を薄いアルミ板の遮蔽体４２で覆い、その寸法を７２ｍｍ×４２ｍｍとし、側面の高さを１０ｍｍとしている。
上記蓋部１２の遮蔽体４２の中央部に１２ｍｍ×１４ｍｍの大きさの透過部２２を２個設け、周縁部には１６ｍｍ×７ｍｍの長方形の透過部２４を８個均一的に配置している。
【００１９】
上記身部１１の遮蔽体４１の底面区帯１３の周縁部には、上記蓋部１２の遮蔽体４２の周縁部に設けたと同様の１６ｍｍ×７ｍｍの長方形の透過部２３を８個均一的に配置しており、長い側面区帯１５には各々１５ｍｍ×５ｍｍの長方形の透過部２５を３個ずつ設け、短い側面区帯１５には各々７．５ｍｍ×５ｍｍの長方形の透過部２５を２個ずつ設け、身部１１の各側面区帯１５の隅部１７の４箇所には１７ｍｍ×４ｍｍの透過部２７を設けている。上記した透過部の割合は約３５％である。
上記身部１１と蓋部１２の内面には、さらにその上の全体をテフロンシートの付着防止体３で覆っている。
【００２０】
こうした餅調理用具１の身部１１の中に、７０ｍｍ×３７ｍｍ×１６ｍｍの直方体状で重さ５２ｇの角餅を納め、蓋部１２を身部１１に嵌め合わせた。この餅調理用具１を電子レンジに入れ、出力600Wで１分間マイクロ波を照射した。この餅調理用具の蓋部１２を外し、中から餅を取り出したところ、全体がふっくらとしており、搗き立てのような柔らかくて風味のある美味しい餅を得ることができた。
【００２１】
（例２）
上記例１と同様にして、透過部の割合を約４３〜４５％にしたものでは、マイクロ波の照射時間が約４０秒で、上記と同様の柔らかな餅を得ることができた。
【００２２】
（例３）
上記例１と同様にして、透過部の割合を約２０〜２１％にしたものでは、マイクロ波の照射時間が約１分３０〜４０秒で、上記と同様の柔らかな餅を得ることができた。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明の実施例を示す一部切欠き斜視図である。
【図２】図１のものの組合せ状態の断面図である。
【図３】図１の遮蔽体の展開図である。
【図４】餅を収納した状態を示す断面図である。
【図５】本発明の他の実施例の遮蔽体の展開図である。
【図６】本発明の更に他の実施例の遮蔽体の展開図である。
【図７】本発明の他の実例の身部の底面図である。
【符号の説明】
【００２４】
１    餅調理用具
２、２１、２２、２３、２４、２５、２７、２９    透過部
３    付着防止体
４    遮蔽体
４１  餅調理用具の身部の遮蔽体
４１  餅調理用具の蓋部の遮蔽体
９    餅
１１  餅調理用具の身部
１２  餅調理用具の蓋部
１３  身部の遮蔽体の底面区帯
１４  蓋部の上面
１５  身部の遮蔽体の側面区帯
１６  蓋部の側面
１７  身部の遮蔽体の隅部
【図１】
2006055332.tif 000003
【図２】
2006055332.tif 000004
【図３】
2006055332.tif 000005
【図４】
2006055332.tif 000006
【図５】
2006055332.tif 000007
【図６】
2006055332.tif 000008
【図７】
2006055332.tif 000009