(57)【要約】【課題】調理台をアイスクリーム等の冷菓を調理することのできる零下１０℃の冷凍温度に維持しても霜が付着することなく、また、調理台を冷菓の調理に適した冷凍温度に均一に冷却することができるようにする。【解決手段】冷凍ケース１の一方に冷気吹き出し口２を形成し、対向面に吸引口３を設け、それらの間に大理石製の調理台４を設置したものである。吹き出し口２から冷気はルーバー２１で方向制御され、遮蔽板４１を越えて調理台４の上を通過しながら表面を冷却して冷凍温度に維持する。通過した後、吸引口３から回収され、エバポレータ３２に送られ、再度冷却されて吹き出し口２から噴出する。冷気の流れがエアカーテンとなって大気の侵入を阻止して調理台４表面に霜が付着するのを防止し、また、冷気は、除湿されており、水分が低くなっているので調理台４に霜が付着することがない。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷凍ケース内に石製の調理台が設けてあり、冷凍ケースの一側面に調理台の冷気吹き出し口が設けてあり、吹き出し口の対向面に吸引口が設けてある冷菓調理装置。
【請求項２】
請求項１において、吹き出し口と調理台の間に遮蔽板が設けてある冷菓調理装置。
【請求項３】
請求項１または２のいずれかにおいて、吹き出し口にはルーバーが設けてある冷菓調理装置。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれかにおいて、吹き出し口からの冷気温度が零下３０℃以下であり、調理台の石の厚さが２０ｍｍである冷菓調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、アイスクリームやジェラート等の冷菓を販売用に陳列及び調理するショーケース兼用の調理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
アイスクリーム等の冷菓の販売形態として、アイスクリームを購入者の面前の冷凍調理台の上でフルーツやナッツ等の素材をアイスクリームとミックスしてカップに盛り付けて提供することがおこなわれている。
また、アイスクリームやジェラートをクリーミーで新鮮で風味を損なわずに美味しい状態で提供するものとして、数種類の冷凍状態のアイスクリームを混ぜ合わせて提供することがおこなわれており、冷凍状態のアイスクリームの調理のために、温度を冷凍温度である零下に保持した調理台が使用されている。
図７に示すように、冷菓用の調理台は、御影石や大理石などの石の下に冷凍装置の冷凍パイプ（図示しない）を配置したものが使用されており、冷凍パイプの上に大理石等の石製の調理台を載せ、この石製調理台を零下１０℃程度に冷却保持し、その上で各種アイスクリームを混ぜ合わせる調理を施して商品として提供されている。
【特許文献１】特開２００１−２３８７４１号公報
【特許文献２】特開平１１−０６３８０４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
従来のアイスクリーム冷凍調理台は、石製の調理台を下面から冷凍パイプで直接冷却するので、調理台の表面は零下１０℃以下となってアイスクリームが溶けることなく調理することができるが、零下に維持された調理台の表面は水分を含む大気に露出しているため、調理台を冷凍状態に放置しておくと表面に霜が付着し、霜は時間の経過と共に厚くなっていき、顧客からの商品の注文があっても即座にアイスクリームを調理台上で混合することができず、まず、表面に堆積した霜をスクレーパで剥ぎ落としてから調理に取り掛からなければならず、迅速な応対ができなかった。
また、霜の付着による冷却エネルギーのロスも大きく、省エネルギーの面からも問題であった。
【０００４】
調理台を冷却するものとしては、特許文献１（図５参照）及び特許文献２（図６参照）に示されるものがあるが、特許文献１は、調理時に食物に付着している腐敗菌などの雑菌が増殖しないように、菌が増殖しない１０℃以下の５〜６℃に調理台を維持するためのものであり、また、特許文献２は、冷凍冷蔵庫の上面を冷凍冷蔵庫の冷却装置（冷凍パイプ）を利用して低温度に維持した調理台とするものであり、いずれも調理台をアイスクリームなどの冷菓の調理に使用することを想定したものでなく、霜対策が必要のないものである。
また、零下の冷気を単に調理台に向けて吹き出しただけでは調理台全面が均一に冷却されず、温度分布がまばらになり、冷菓の調理にとって問題があった。
この出願の発明は、調理台をアイスクリーム等の冷菓を調理することのできる零下１０℃以下に維持しても、調理台の表面に霜が付着することなく、また、調理台を冷菓の調理に適した冷凍温度に均一に冷却することができるようにするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
冷凍ケース内に石製の調理台が設けてあり、冷凍ケースの一側面の調理台の表面より上側に冷気吹き出し口が設けてあり、吹き出し口の対向面に吸引口が設けてある冷菓調理器であり、吹き出し口から噴出される零下３０度前後の冷風は、調理台の上を通過しながら表面を冷却して冷凍温度である零下１０℃に表面を維持する。
冷気は、調理台を通過して吸引口から回収されて循環するものであり、冷却装置によって冷却されて再度吹き出し口から噴出する。冷気は、冷却装置によって除湿されており、水分が低くなっているので調理台に霜が付着することがなく、また、冷気流がエアカーテンとなってケース内に水分を含む大気が侵入して調理台表面に霜が付着するのを防止している。
【０００６】
吹き出し口から噴出する冷気流が一様でないため、調理台表面に冷却ムラが生じるという問題があるので、吹き出し口と調理台の間に遮蔽板を設けた。遮蔽板によって冷気流の流速が減速され、調理台表面の冷却が均一におこなわれるようになり、調理台表面の温度ムラの発生が生ずることがないようにした。
【０００７】
吹き出し口にはルーバーが設けてあり、冷風は上層流と下層流からなり、遮蔽板は下層流の流速を減速し、下層流の冷気が調理台上の滞留時間を延長して冷却効果を高めるとともに、温度ムラが発生しないように冷却し、上層流は遮蔽板で遮られることなく減速されずに吸引口に達するので、エアカーテンとなって大気がケース内に侵入するのを防止するので調理台表面に霜が付着しない。
【０００８】
吹き出し口における冷気の温度は零下３０度程度であり、吸引口では零下２４℃程度となるように冷気の噴出量と冷却装置の能力を定め、ケース内を零下２７℃程度に維持されるようにすることで、石製の調理台の表面温度を１０℃以下に維持する。
調理台は、御影石や大理石等の板状の石であり、大理石の固有の保冷作用を最大限に利用し、冷風効果によって表面を零下１０℃以下に保つ。石の板厚を厚くすることによって保冷効果をあげることができるが、コストや重量の面を考慮すると、２０ｍｍ程度が最適である。調理台とする石は、密度が高く、また、美観を与えるものを選択する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下に、本発明を実施例に基づいて詳細に説明する。
【実施例１】
【００１０】
図１〜図３に示すように、冷凍機のコンプレッサーと放熱器が基台５内に収納されており、この基台５の上に断熱された箱型の冷凍ケース１が載せてある。基台５には移動しやすいようにキャスターを付設する。冷凍ケース１の底部には吸引ファン３１とエバポレータ３２が設置してあり、ケース１の一辺の上縁にルーバー２１を有する吹き出し口２が、そして、吹き出し口２の対向側に吸引口３が設けてある。吹き出し口２と吸引口３は冷凍ケース１の内部で連通路２５で連通しており、この連通路２５の中間部に吸引ファン３１とエバポレータ３２が位置している。吸引口３から吸引された空気は、エバポレータ３２で冷却されて吹き出し口２から噴出する。
【００１１】
冷凍ケース１の吹き出し口２と吸引口３の間には、厚さ２０ｍｍの大理石製の調理台４が支持脚４０に支持されている。この厚さは、大理石の熱容量及び吹き出し口から噴出される冷気の温度を勘案して定める。調理台４の吹き出し口２側の全幅にわたり、遮蔽板４１が設けてある。調理台４と吸引口３の間には複数のホテルパン４２が設置してあり、その中にアイスクリームが収容され、顧客から見えるようにしてある。
【００１２】
吸引ファン３１で空気が吸引され、エバポレータ３２で冷却されて冷気となり、冷凍ケース１の一辺に沿って上昇し、吹き出し口２のルーバー２１によって方向を制御されてほぼ調理台４の表面に平行に噴出する。
吹き出し口には３枚のルーバーが設けてあり、冷気は図４に示すように、上層流、中層流、下層流となって調理台４に向かう。調理台４の前縁の全幅に渡ってステンレス製の遮蔽板４１が設置してあり冷気のうちの上層流は遮蔽板４１に邪魔されずにそのまま吸引口３に向かい、中層流と下層流は遮蔽板４１によって乱流となって減速されて調理台４の上を通過して吸引口３に向かう。
このため、上層流がエアカーテンとなって水分を含有している大気が冷凍ケース１内に侵入して調理台４に達するのを阻止し、また、冷気はエバポレータ３２の通過時に除湿されているので調理台４には霜が付着するのが防止される。
また、減速された冷気が調理台４の上を通りながら冷却するので調理台４全体が平均的に零下１０度程度冷却された状態で保持される。
【００１３】
アイスクリームやジェラートは零下１５℃以上で保存されており、調理台の温度が零下１５℃では同温癒着して混ぜ合わせることができず、零下１０℃に調理台の温度を調整することが必要となる。また調理台の温度が零下５℃となると、アイスクリームの溶ける時間が速くなり、零下１０℃に維持することが調理作業上好ましい条件である。
【００１４】
冷凍ケース１の顧客側には透明フード１１が設けてあり、また、側方には作業台１２及びへら洗浄ボックス１３を配置し、アイスクリームの混ぜ合わせ作業が効率よくおこなわれるようにしてある。
この装置は、ワゴン及びトラック等の移動車両に装備させて移動型の店舗とすることも可能である。
【産業上の利用可能性】
【００１５】
以上のように本発明によれば、調理台を冷菓を調理することができる冷凍温度の状態に維持しながらも、水分を含む大気が調理台表面に到達するのを防止するので、表面に霜が付着堆積することがなく、新鮮で美味なアイスクリームを効率よく混ぜ合わせることができる。
吹き出し口にルーバーを設け、調理台の全幅にわたる遮蔽板を調理台と吹き出し口の間に設けることによって、上層流がエアカーテンとなって大気の侵入を防止して調理台への霜の付着を阻止し、下層流の流速が遮蔽板によって減速され、調理台上での冷気の滞留時間が長くなり、調理台が均一に冷却され、温度ムラが発生することがなく、調理台のどの部分であってもアイスクリームの混ぜ合わせをおこなうことができるので同時に複数の顧客に対応することが可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明の冷菓調理装置の側面断面。
【図２】本発明の冷菓調理装置の平面図。
【図３】吹き出し口の斜視図。
【図４】本発明の冷菓調理装置の冷気の流れの説明図。
【図５】従来の冷却調理台の側面図。
【図６】従来の他の冷却調理台の正面図。
【図７】従来の冷菓用調理台の正面図。
【符号の説明】
【００１７】
１    冷凍ケース
２    吹き出し口
２１  ルーバー
３    吸引口
３１  吸引ファン
３２  エバポレータ
４    調理台
４１  遮蔽板
４２  ホテルパン
５    基台
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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