(57)【要約】【課題】  豆腐全体ではなく、豆腐に曲線状や、マーブル状など、各種の模様を付することが可能であり、且つ豆腐製造に要するコストを低減することが可能な模様付豆腐の製造装置を提供する。【解決手段】  豆乳を加温して凝固させる加熱容器１３と、加熱容器１３内に設置され、通電によって豆乳に発生するジュール熱で加熱容器１３内の豆乳を加熱して凝固させる通電加熱板２０Ａ，２０Ｂと、加熱容器１３に白色豆乳を注入する第１の豆乳注入部１４と、第１の豆乳注入部１４による加熱容器１３内への豆乳の注入中に、色素を含有する着色豆乳を注入する第２の豆乳注入部１６とを具備している。【選択図】        図１
2006288332.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
豆乳が注入される加熱容器と、
前記加熱容器内に設置され、通電によって豆乳に発生するジュール熱で該加熱容器内の豆乳を加熱して凝固させる通電加熱板と、
前記加熱容器に白色豆乳を注入する第１の豆乳注入部と、
前記第１の豆乳注入部による加熱容器内への白色豆乳の注入中に、色素を含有する着色豆乳を注入する第２の豆乳注入部と、を具備したことを特徴とする模様付豆腐の製造装置。
【請求項２】
前記第１の豆乳注入部による白色豆乳の前記加熱容器への注入開始後、時間差をあけて、第２の豆乳注入部から着色豆乳の注入を開始することを特徴とする請求項１に記載の模様付豆腐の製造装置。
【請求項３】
前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部には、豆乳を前記加熱容器に送り込む圧送ポンプが接続されていることを特徴とする請求項１又は２に記載の模様付豆腐の製造装置。
【請求項４】
前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部から前記加熱容器内に注入される豆乳は、４０°Ｃ〜６０°Ｃに予め加温され、且つ凝固剤が添加されていることを特徴とする請求項１乃至３に記載の模様付豆腐の製造装置。
【請求項５】
前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部のうち、少なくとも一方の豆乳注入部には、豆乳の注入時に、注入口を上下動させる上下動駆動手段が設けられていることを特徴とする請求項１乃至４に記載の模様付豆腐の製造装置。
【請求項６】
前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部のうち、少なくとも一方の注入部には、豆乳の注入時に、豆乳注入部を前後方向、又は左右方向、或いは前後方向及び左右方向に移動させる注入部移動手段が設けられていることを特徴とする請求項１乃至５に記載の模様付豆腐の製造装置。
【請求項７】
前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部から圧送ポンプを介して注入される豆乳の注入量を任意に設定する注入量調整手段が設けられていることを特徴とする請求項３乃至６に記載の模様付豆腐の製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、豆腐にマーブル状の模様や、曲線状など、各種の模様を施す模様付豆腐の製造装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
豆腐の原料となる豆乳を製造するには、丸大豆を長時間、水に浸漬する浸漬作業を行った後、いわゆる豆摺りを粉砕機などで行い、粉砕された大豆を煮沸釜に投入し、加水して一定時間煮沸することによって行う。さらに、製造された豆乳を濾過することにより、オカラを分離し、分離された豆乳にニガリ、つまり凝固剤（塩化マグネシウム等）を添加して凝固させることで豆腐が製造される。このように製造された豆腐は、豆乳自体が乳白色であることから、通常の豆腐は豆乳と概ね同一の色調をなしている。
【０００３】
一方、豆腐に有色の図形、文字などの模様を付与することを目的としてなされた特開平6-303934号公報記載の「彩り豆腐の製造方法」に関する発明が公知である。同公報記載の発明は、成形箱と、内型とを備えており、まず、成形箱内に内型をセットし、成形箱と、内型との間の空間に白色豆乳を充填するとともに、内型内に有色豆乳を充填する。そして、成形箱そのものを加温して豆乳が半凝固状態となったときに、内型を成形箱から引き抜き、その後、さらに豆乳を加温して凝固させる後加温処理を施すことにより、内型に沿った模様を有する豆腐が製造されるというものである。
【特許文献１】特開平6-303934号公報
【０００４】
また、特開平7-298848号公報には、「着色豆腐の製造方法」なる発明が開示されている。同公報記載の発明は、アルコールに溶解させた紅花色素に、グルコノデルタラクトンを添加してなる凝固剤を、豆乳に添加することにより、全体が均一に着色された豆腐を製造するようになっている。
【特許文献２】特開平７-298848号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、前述した特開平6-303934号公報記載の「彩り豆腐の製造方法」は、まず、成形箱内にセットされた内型に有色豆乳を充填するとともに、成形箱と内型との間の空間に白色豆乳を充填する工程があり、その後、成形箱そのものを加温して半凝固させる工程、また、豆乳が半凝固状態となったときに、内型を成形箱から引き抜き、さらに豆乳を加温して凝固させる後加温処理を施すと言った別の作業工程が必要である。これらの各工程は、機械などによる省力化を行うのは難しく、結局、人手による作業を要し、そのため、生産量の拡大には自ずと限度があり、製造コストの高騰を招く結果となる。
また、豆乳が半凝固状態となったときに、内型を成形箱から引き抜くため、豆腐の白色部分と着色部分との境目が曖昧となってしまい、豆腐全体の美観に悪影響を与えるとともに、白色部分と着色部分との境目が分離してしまうと言う問題点もある。
【０００６】
一方、特開平7-298848号公報記載の「着色豆腐の製造方法」は、あくまで豆腐全体をムラなく着色することを目的とした発明であり、例えば、豆腐全体ではなく、豆腐の一部に模様を施したりすることは想定されておらず、このような模様を施すための手段についても一切触れられていない。
【０００７】
本発明は、このような諸事情に対処するために提案されたものであって、豆腐全体ではなく、豆腐に曲線状や、マーブル状など、各種の模様を付することが可能であり、且つ豆腐製造に要するコストを低減することが可能な模様付豆腐の製造装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記目的を達成するために、請求項１記載の発明は、豆乳が注入される加熱容器と、前記加熱容器内に設置され、通電によって豆乳に発生するジュール熱で該加熱容器内の豆乳を加熱して凝固させる通電加熱板と、前記加熱容器に白色豆乳を注入する第１の豆乳注入部と、前記第１の豆乳注入部による加熱容器内への白色豆乳の注入中に、色素を含有する着色豆乳を注入する第２の豆乳注入部と、を具備したことを特徴とする。
【０００９】
請求項２記載の発明は、請求項１において、前記第１の豆乳注入部による白色豆乳の前記加熱容器への注入開始後、時間差をあけて、第２の豆乳注入部から着色豆乳の注入を開始することを特徴とする。
【００１０】
請求項３記載の発明は、請求項１又は２において、前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部には、豆乳を前記加熱容器に送り込む圧送ポンプが接続されていることを特徴とする。
【００１１】
請求項４記載の発明は、請求項１乃至３において、前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部から前記加熱容器内に注入される豆乳は、４０°Ｃ〜６０°Ｃに予め加温され、且つ凝固剤が添加されていることを特徴とする。
【００１２】
請求項５記載の発明は、請求項１乃至４において、前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部のうち、少なくとも一方の豆乳注入部には、豆乳の注入時に、注入口を上下動させる上下動駆動手段が設けられていることを特徴とする。
【００１３】
請求項６記載の発明は、請求項１乃至５において、前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部のうち、少なくとも一方の注入部には、豆乳の注入時に、豆乳注入部を前後方向、又は左右方向、或いは前後方向及び左右方向に移動させる注入部移動手段が設けられていることを特徴とする。
【００１４】
請求項７記載の発明は、請求項３乃至６において、前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部から圧送ポンプを介して注入される豆乳の注入量を任意に設定する注入量調整手段が設けられていることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１５】
上述のように、請求項１乃至７記載の発明によれば、豆乳を加熱容器に注入する際に、着色豆乳を、通常の白色豆乳とともに、注入することによって、加熱容器内に生じるジュール熱によって豆乳を加熱凝固させるようにしている。このため、豆腐にマーブル模様や、曲線状の模様などが施された豆腐を、短時間で半自動的に製造することができる。
【００１６】
特に、請求項２に記載の発明によれば、豆乳を加熱容器へ注入する際に、まず、第１の豆乳注入部から白色豆乳を注入し、該白色豆乳が凝固し始める瞬間、若しくはその前後の瞬間となるまで時間差をあけて、第２の豆乳注入部から色素を含有する着色豆乳を注入するようにしている。このため、白色豆乳全体に着色豆乳が拡散して豆乳全体に行き渡ってしまうことを防止することができ、白色豆乳全体を着色することなく、マーブル模様や曲線状の模様が適度に付与された豆腐を製造することができる。
【００１７】
特に、請求項５及び６記載の発明によれば、前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部のうち、少なくとも一方の豆乳注入部には、豆乳の注入時に、注入口を上下動させる上下動駆動手段、又は前後方向、左右方向に移動させる注入部移動手段が設けられているので、加熱容器内の豆乳に対し、着色された豆乳を全体的にくまなく行き渡らせることができる。この結果、豆腐に付与される模様は、加熱容器内の豆乳の全域に行き渡り、豆腐製造における歩留まりの向上に寄与することが可能となる。
【００１８】
特に、請求項７記載の発明によれば、第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部から注入される豆乳の注入量を任意に設定する注入量調整手段を設けているので、加熱時間や加熱温度、用いられる電源の容量等に応じて適量の豆乳を加熱容器内に供給することができる。また、豆乳の注入量を調整することにより、豆腐に付与される模様を変化させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
以下、本発明に係る模様付豆腐の製造装置の好適な実施形態について添付図面を参照して説明する。図１は、本発明の一実施形態に係る模様付豆腐の製造装置を示す全体斜視図である。図２は模様付豆腐の製造装置の側面図、図３は模様付豆腐の製造装置の側面断面図である。
【００２０】
図１〜図３に示されるように、本実施形態の模様付豆腐の製造装置１０は、操作パネル１２と、加熱容器１３と、第１の豆乳注入部１４と、第２の豆乳注入部１６と、注入部移動手段１８等とを備えて構成されている。
装置の筐体１１の側部に設けられた操作パネル１２には、豆腐製造の各工程を自動制御する電子回路や電源、豆腐の製造時に操作者が操作する各種スイッチ類が設けられている。加熱容器１３は、筐体１１の内側に配置されているとともに、豆腐の製造の際に豆乳が注入され、上部が開放された直方体状の容器であり、その内部には、電源と接続された正極及び負極の通電加熱板２０Ａ，２０Ｂが、相互に対向する位置に設置されている。通電加熱板２０Ａ，２０Ｂは、図示しない電源とコード２１を介して接続されており、電源から所定の電圧を印加することにより加熱容器１３内に注入された豆乳に、いわゆるジュール熱を発生させて豆乳全体を加温し、豆乳を少しずつ凝固させていく。
【００２１】
図４は、第１及び第２の豆乳注入部に接続されている豆乳を圧送するポンプ等との関係を示すブロック図、図５は、第１の豆乳注入部１４、第２の豆乳注入部１６、注入部移動手段１８との位置関係を示した要部斜視図である。図６〜図９は、模様付豆腐の製造装置１０の要部を示した側面図、断面図、平面図等である。
図４に示されるように、第１の豆乳注入部１４及び第２の豆乳注入部１６は、それぞれ、豆乳タンク２２Ａ，２２Ｂと、圧送ポンプ２４Ａ，２４Ｂと、注入量調整手段２６Ａ，２６Ｂとを備えている。豆乳タンク２２Ａ，２２Ｂには、凝固剤が添加され、図示しない加温手段によって４０°Ｃ〜６０°Ｃの範囲で加温された豆乳を貯蔵することができるようになっている。豆乳タンク２２Ａには、凝固剤のみが添加された、豆乳本来の色である白色の豆乳が貯蔵されている。豆乳タンク２２Ｂには、凝固剤の他、緑黄色生野菜の濃縮液、又は微粉末野菜が色素として添加された着色豆乳が貯蔵されている。各豆乳タンク２２Ａ，２２Ｂに貯蔵されている豆乳は、圧送ポンプ２４Ａ，２４Ｂによって圧送され、流量調整手段２６Ａ，２６Ｂを経て第１及び第２の豆乳注入部１４，１６から加熱容器１３へと送られる。
【００２２】
図５に示されるように、第１の豆乳注入部１４、第２の豆乳注入部１６は、加熱容器１３の上方に横方向に架設される横長形状の支持梁２８と、支持梁２８に支持棒２９によって懸垂支持され、且つ上下動する際に案内される可動梁３０と、注入部１４，１６を前後方向、及び上下方向に移動させる注入部移動手段１８等とを具備して構成されている。
【００２３】
第１の豆乳注入部１４、第２の豆乳注入部１６には、豆乳を加熱容器１３へと送り込むための注入口として、注入パイプ３２，３４が加熱容器１３の内側下方に向かって設けられている。このうち、注入パイプ３２は、図４で示される豆乳タンク２２Ａとフレキシブルパイプ３３を介して接続され、本実施形態の場合には３本の略楕円形の断面形状をなしている。一方、注入パイプ３４は、豆乳タンク２２Ｂとフレキシブルパイプ３５を介して接続されているとともに、計６本のパイプから構成され、略円形断面の形状を有し、注入パイプ３２よりも細径で、供給される豆乳の量が少なくなるようになっている。
【００２４】
図１〜図３にも示されるように、注入部移動手段１８は、前後方向移動手段と、上下動駆動手段とからなり、このうち、前後方向移動手段は、筐体１１の内部に立設されたフレーム３６と、フレーム３６の前後方向の上辺部に沿って、その両端の支持部に架設された左右１対のボールスクリュウ３８，３８等とによって構成されている。
第１の豆乳注入部１４、第２の豆乳注入部１６が取り付けられている支持梁２８の両端部には、螺子孔２８Ａ，２８Ａが穿設され、この螺子孔２８Ａ，２８Ａにはボールスクリュウ３８，３８に形成された雄螺子と螺合する雌螺子が形成されている。ボールスクリュウ３８，３８は、筐体１１の内部に設置されているモータ４０，４０と回転軸４１を介して接続され、その回転力が伝達されるようになっており、２台のモータ４０，４０が協調して回転することにより、支持梁２８がフレーム３６の上辺部に沿って前後動し、結果的に第１の豆乳注入部１４、第２の豆乳注入部１６は、加熱容器１３の上方を前後に移動するようになっている。
【００２５】
上下動駆動手段は、図５〜図９に示されるように、支持梁２８の中央部に設置されたモータ４２と、ギヤボックス４４と、ボールスクリュウ４６等とを備えている。モータ４２とギヤボックス４４とは、モータ４２の回転軸により連結されており、モータ４２の回転力は、ギヤボックス４４に内臓されたベベルギヤなどを含む複数のギヤによって所定の回転速度に減速された上で、ボールスクリュウ４６に伝達される。ボールスクリュウ４６は、可動梁３０の中央に形成された雌螺子部３０Ａと螺合し、ボールスクリュウ４６が時計回り、又は反時計回りに回転することによって可動梁３０全体が、支持棒２９に沿って案内されながら上下動し、結果的に、第１の豆乳注入部１４、第２の豆乳注入部１６を、加熱容器１３に対して上下動させることができるようになっている。
【００２６】
次に、前述のように構成した本実施形態の模様付豆腐の製造装置を使用する場合の作用について説明する。
【００２７】
まず、図４に示される豆乳タンク２２Ａ，２２Ｂ内に、豆乳を貯めておき、図示しない加温手段によって４０°Ｃ〜６０°Ｃに豆乳を加温するとともに、ニガリ（凝固剤）を添加しておく。ニガリの添加量は、加熱温度や豆乳の濃度に応じて適宜調整する。最適な豆乳の温度は、４５°Ｃ前後が好ましい。なお、豆乳の加温は豆乳タンク２２Ａ，２２Ｂ内で行ってもよく、或いは豆乳タンク２２Ａ，２２Ｂの外部で行うようにしてもよい。
また、豆乳タンク２２Ｂに貯蔵される豆乳は、緑黄色生野菜の濃縮液、又は微粉末野菜などが溶解した着色豆乳である。そして、圧送ポンプ２４Ａ，２４Ｂ、並びに注入量調整手段２６Ａ，２６Ｂによって、豆乳タンク２２Ａ，２２Ｂから豆乳を第１の豆乳注入部１４、第２の豆乳注入部１６へと送り込んで行く。この際、豆乳の注入量は、電源の容量、加熱時間、付与する模様の種類などを基に設定される。
【００２８】
図１０は、模様付豆腐の製造時における作用を示す側面断面図である。
まず、前述した豆乳の注入時、第１の豆乳注入部１４、第２の豆乳注入部１６は、図１０の実線に示される位置にあり、最初に第１の豆乳注入部１４から豆乳の注入を開始する。第１の豆乳注入部１４の注入パイプ３２からは、凝固剤のみが添加された豆乳が供給されるとともに、第２の豆乳注入部１６の注入パイプ３４からは、凝固剤の他、南瓜、人参などの緑黄色生野菜の濃縮液、又は微粉末野菜などの色素を含有した着色豆乳が供給される。３本の注入パイプ３２からは、多くの白色豆乳が注入される一方、６本の注入パイプ３４からは少量の着色豆乳が注入されていく。
第１の豆乳注入部１４からの白色豆乳の注入とほぼ同時、又は白色豆乳が加熱容器１３内の底部にほぼ行き渡った時点で、通電加熱板２０Ａ，２０Ｂに電圧を印加し、加熱容器１３内に少量溜まった白色豆乳をジュール熱によって加熱していく。そして、白色豆乳の注入開始後、時間差をおいて、第２の豆乳注入部１６から着色豆乳の注入を開始する。この時間差は、加熱容器１３内において白色豆乳が凝固し始める瞬間、若しくはその前後の時点で、着色豆乳の注入を開始する。
【００２９】
このように、白色豆乳の注入開始から、着色豆乳の注入開始までに、時間差をとっているのは、白色豆乳と着色豆乳の注入を同時に行うと、白色豆乳全体に着色豆乳が拡散して豆乳全体に行き渡ってしまい、製造される豆腐全体が着色、若しくは不完全な模様が豆腐に付与されてしまう可能性があるためである。つまり、白色豆乳全体ではなく、白色豆乳に対し局所的に着色を施しながら凝固させることにより、製造される豆腐に曲線状やマーブル状の模様を付与することができる。
【００３０】
なお、第１の豆乳注入部１４による白色豆乳の注入開始から、第２の豆乳注入部１６による着色豆乳の注入開始までの時間差は、通電加熱板２０Ａ，２０Ｂに印加される電圧、豆乳の温度、付与される模様の種類に応じて、適宜設定することができる。第１の豆乳注入部１４、第２の豆乳注入部１６は、白色豆乳及び着色豆乳を注入しながら、注入部移動手段１８の前後方向移動手段、上下方向移動手段によって前方向及び上下方向に移動し、加熱容器１３内への豆乳の供給を継続する。その結果、第１の豆乳注入部１４、第２の豆乳注入部１６は、豆乳を加熱容器１３に注入しながら、図１０の一点鎖線に示される軌跡を描きつつ移動していく。
【００３１】
豆乳の注入中は、通電加熱板２０Ａ，２０Ｂに電圧が印加されているが、印加される電圧の高低を、図示しない温度センサによって検出される加熱容器１３内の豆乳の温度に基づいて制御することにより、豆乳の凝固速度をコントロールし、加熱容器１３内の豆乳全体における着色剤の拡散状況を調節することができる。
これにより、様々なマーブル状模様を豆腐に付与したり、或いは豆腐に淡い曲線状の模様を付与するなど、各種の模様を豆腐に付与することができるようになる。また、電圧をコントロールする他にも、注入部移動手段１８による第１及び第２の豆乳注入部１４，１６の移動速度、豆乳の注入量を適宜設定することによって、豆腐に付与される模様を変更することができる。
【００３２】
なお、本実施形態では、注入部移動手段１８として、前後方向移動手段と、上下方向移動手段とによって第１及び第２の豆乳注入部１４，１６を移動させるようにしているが、これに加えて、左右方向に各注入部を移動させる左右方向移動手段を設けても良い。また、注入パイプ３２，３４は、それぞれ３本、６本としているが、この数には限定されず、豆腐に付与する模様、印加される電圧などに応じて、適宜選択することができる。
【００３３】
以上、説明したように、本実施形態の模様付豆腐の製造装置によれば、豆乳に発生するジュール熱によって豆乳を加熱し、且つ豆乳を加熱容器１３へ注入する際に、着色豆乳を、通常の白色豆乳とともに注入することによって、加熱容器１３内で豆乳を凝固させつつ、マーブル模様や、曲線状の模様、或いは豆腐の一部に淡い模様などを付与するようにしている。このため、従来、乳白色、或いは全体が着色されている豆腐に比較して、食欲、食感などをさらに増進させる豆腐を提供することが可能となった。また、模様付豆腐の製造に際しては、手作業を要する工程が非常に少ないために、豆腐製造の省力化、製造コストの低減を図ることができる。
【産業上の利用可能性】
【００３４】
本発明によれば、従来、豆腐全体をムラなく着色することを目的とした豆腐の製造方法や、型を利用して豆腐に模様を施す製造方法に比較して、簡便、且つ安価に模様付豆腐を製造することができる。
また、付与される模様についても、豆乳の注入量、注入部移動手段による注入速度を変えることにより、マーブル状の模様や曲線状の模様など、食欲を増進させる様々な模様を豆腐に施すことが可能である。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】本発明の一実施形態に係る模様付豆腐の製造装置を示す全体斜視図である。
【図２】同じく、一実施形態に係る模様付豆腐の製造装置の側面図である。
【図３】同じく、一実施形態に係る模様付豆腐の製造装置の側面断面図である。
【図４】同じく、一実施形態に係る模様付豆腐の製造装置の要部である第１及び第２の豆乳注入部に接続されている豆乳を圧送するポンプ等との関係を示すブロック図である。
【図５】同じく、一実施形態に係る模様付豆腐の製造装置の要部である第１の豆乳注入部、第２の豆乳注入部、注入部移動手段との位置関係を示した要部斜視図である。
【図６】図２のＶＩ−ＶＩ線に沿った矢視断面図であり、模様付豆腐の製造装置の要部を示した図である。
【図７】図２のＶＩＩ方向から見た矢視断面図であり、模様付豆腐の製造装置の要部を示した図である。
【図８】同じく、一実施形態に係る模様付豆腐の製造装置の平面図であり、注入パイプが取り付けられている可動梁付近の詳細を示した図である。
【図９】同じく、一実施形態に係る模様付豆腐の製造装置の平面図であり、支持梁付近の詳細を示した図である。
【図１０】同じく、一実施形態に係る模様付豆腐の製造装置を使用して、模様付豆腐の製造時における作用を示す側面断面図である。
【符号の説明】
【００３６】
１０  模様付豆腐の製造装置
１１  筐体
１２  操作パネル
１３  加熱容器
１４  第１の豆乳注入部
１６  第２の豆乳注入部
１８  注入部移動手段
２０Ａ  ２０Ｂ  通電加熱板
２１  コード
２２Ａ  ２２Ｂ  豆乳タンク
２４Ａ  ２４Ｂ  圧送ポンプ
２６Ａ  ２６Ｂ  注入量調整手段
２８  支持梁
２８Ａ  螺子孔
２９  支持棒
３０  可動梁
３０Ａ  雌螺子部
３２  注入パイプ（大）
３３  フレキシブルパイプ
３４  注入パイプ（小）
３５  フレキシブルパイプ
３６  フレーム
３８  ボールスクリュウ
４０  ４２  モータ
４１  回転軸
４４  ギヤボックス
４６  ボールスクリュウ
【図１】
2006288332.tif 000003
【図２】
2006288332.tif 000004
【図３】
2006288332.tif 000005
【図４】
2006288332.tif 000006
【図５】
2006288332.tif 000007
【図６】
2006288332.tif 000008
【図７】
2006288332.tif 000009
【図８】
2006288332.tif 000010
【図９】
2006288332.tif 000011
【図１０】
2006288332.tif 000012
【手続補正書】
【提出日】平成18年5月16日(2006.5.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
豆乳が注入される加熱容器と、
前記加熱容器内に設置され、通電によって豆乳に発生するジュール熱で該加熱容器内の豆乳を加熱して凝固させる通電加熱板と、
前記加熱容器に白色豆乳を注入する第１の豆乳注入部と、
前記加熱容器内へ色素を含有する着色豆乳を注入する第２の豆乳注入部と、
前記加熱容器内の豆乳の温度を検出する温度センサと、
前記温度センサによって検出される豆乳の温度に基づいて、前記通電加熱板に印加される電圧を制御する電圧制御手段と、
前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部のうち、少なくとも一方の豆乳注入部には、豆乳の注入時に、注入口を上下方向、左右方向、又は前後方向に移動させる注入部移動手段と、
前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部から注入される豆乳の注入量を任意に設定する注入量調整手段と、を具備することを特徴とする模様付豆腐の製造装置。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
上記目的を達成するために、請求項１記載の発明は、豆乳が注入される加熱容器と、前記加熱容器内に設置され、通電によって豆乳に発生するジュール熱で該加熱容器内の豆乳を加熱して凝固させる通電加熱板と、前記加熱容器に白色豆乳を注入する第１の豆乳注入部と、前記加熱容器内へ色素を含有する着色豆乳を注入する第２の豆乳注入部と、前記加熱容器内の豆乳の温度を検出する温度センサと、前記温度センサによって検出される豆乳の温度に基づいて、前記通電加熱板に印加される電圧を制御する電圧制御手段と、前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部のうち、少なくとも一方の豆乳注入部には、豆乳の注入時に、注入口を上下方向、左右方向、又は前後方向に移動させる注入部移動手段と、前記第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部から注入される豆乳の注入量を任意に設定する注入量調整手段と、を具備することを特徴としている。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１５】
上述のように、請求項１記載の発明によれば、加熱容器内に注入された豆乳の温度を温度センサによって検出するとともに、温度センサによって検出される豆乳の温度に基づいて、通電加熱板に印加される電圧を制御する電圧制御手段を設けている。このため、加熱容器内の豆乳の温度に基づいて、ジュール熱による豆乳の凝固速度をコントロールすることが可能となるので、加熱容器内における着色豆乳の拡散状況などを勘案しながら加熱容器内の豆乳の凝固速度を調節することができ、この結果、所望の模様を豆腐に付加することを容易に行うことができる。
また、第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部のうち、少なくとも一方の豆乳注入部に、豆乳の注入時、注入口を上下方向、左右方向、又は前後方向に移動させる注入部移動手段を設けている。さらに、第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部から注入される豆乳の注入量を任意に設定する注入量調整手段を設けている。
これにより、注入部移動手段並びに注入量調整手段により、加熱容器内における豆乳の注入部位や、注入量を着色豆乳の種類や粘度などの状況に応じてきめ細かく変化させることができるようになるため、加熱容器内における着色豆乳の拡散状況をコントロールしながら、前述したジュール熱による凝固速度の調節を適宜行うことによって、豆腐に付与される模様を、例えばマーブル状としたり、淡い曲線状の模様とするなど、豆腐に付加される模様のバリエーションを拡げることが可能となる。
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１７
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１８
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正書】
【提出日】平成18年6月6日(2006.6.6)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１５】
上述のように、請求項１記載の発明によれば、加熱容器内に注入された豆乳の温度を温度センサによって検出するとともに、温度センサによって検出される豆乳の温度に基づいて、通電加熱板に印加される電圧を制御する電圧制御手段を設けている。このため、加熱容器内の豆乳の温度に基づいて、ジュール熱による豆乳の凝固速度をコントロールすることが可能となるので、加熱容器内における着色豆乳の拡散状況などを勘案しながら加熱容器内の豆乳の凝固速度を調節することができ、この結果、所望の模様を豆腐に付加することを容易に行うことができる。
また、第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部のうち、少なくとも一方の豆乳注入部に、豆乳の注入時、注入口を上下方向、左右方向、又は前後方向に移動させる注入部移動手段を設けている。さらに、第１の豆乳注入部、及び第２の豆乳注入部から注入される豆乳の注入量を任意に設定する注入量調整手段を設けている。
これにより、前述したジュール熱による凝固速度の調節を適宜行うことともあいまって、豆腐に付与される模様を、例えばマーブル状としたり、淡い曲線状の模様とするなど、豆腐に付加される模様のバリエーションを拡げることが可能となる。