(57)【要約】【課題】コラーゲンの生理学的機能は骨形成促進、関節炎修復、血圧上昇抑制、消化粘膜保護、美容効果が言われており、毎日摂取する事により効果がある。また、コーヒーには老化防止効果があるといわれるポリフェノールやクロロゲン酸を多く含んでいる。これらの健康食品を簡便においしく摂取する事が出来なかった。【解決手段】動物性コラーゲンもしくは海洋性コラーゲンを、今回発明した製法によりローストしたコーヒー豆に配合する事によって、適量のコラーゲンと嗜好品のコーヒーとを簡便に摂取できるようにした。また、コラーゲンを添加することによるコーヒーの味、コク、香りの変化をなくしたコーヒー焙煎方法用いて、健康食品でありながらおいしいコーヒーが製造できるようになった。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
焙煎されたコーヒーにコラーゲンを配合したことを特徴とするコーヒー調整品。
【請求項２】
前記コラーゲンの配合割合が、コーヒーに対して６％ないし３４％である請求項１記載のコーヒー調整品。
【請求項３】
前記コラーゲンを焙煎されたコーヒーに配合するに際し、焙煎されるコーヒー豆の焙煎温度、焙煎時間を工夫した焙煎を行うことを特徴とするコーヒー焙煎方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、従来から、摂取すると健康維持に寄与すると言われているコラーゲンと健康及びダイエットに寄与する物質が含まれるコーヒーとを配合するコーヒー調整品とコーヒーの焙煎方法に関する。
【背景技術】
【０００２】従来はコラーゲン粉末をスプーン等を使用して適量とり、出来上がったコーヒー抽出液に混ぜることにより、また、コラーゲンをゼリー状加工食品に混ぜること（特許文献１）で、摂取している。
【特許文献１】特開２００１−２４５６１４
【発明の開示】
【発明が解決しようとしている課題】
【０００３】従来、コラーゲンを毎日一定量摂取する事は非常な努力を必要としていた。そこで、コーヒーに適量を混ぜることを考案した。コラーゲンの１日に摂取すべき量は１〜１０ｇと言われている。それは製造メーカー及び品質により摂取量は異なる。このコラーゲンを安定して毎日一定量摂取する事を可能にした。
【０００４】従来、コラーゲンを単にコーヒーに混ぜた場合、本来コーヒーがもつ、味、コク、香りを損ない、コーヒーとして飲む場合には違和感があった。しかし、コラーゲンを添加しても本来のコーヒーの味、コク、香りを損なわない焙煎方法を提供することを可能にした。
【０００５】コーヒーには老化防止効果があるといわれるポリフェノールやクロロゲン酸を多く含んでいる。
【０００６】コーヒーに含まれるカフェインやクロロゲン酸は脂肪細胞中の脂肪を分解する酵素を活発にする効果があり、ダイエットにも有効である。
【０００７】従来の摂取方法として、コラーゲンをゼリー状加工食品に混ぜることでゼリーに他の調味料を加えてコラーゲンの味、匂いを消し、コーヒー味としている例があるが、これはコーヒー飲料とは異質のものである。
【０００８】  本発明はこのように従来から健康に良いといわれてきたコラーゲンを毎日簡便においしく摂取できる方法と、その製造法を実現する事を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】  本発明者らは、かかる実情にかんがみ、従来から、骨や肌の成分であり、健康・美容に良いといわれるコラーゲンを、最近健康によいといわれるクロロゲン酸などの成分が見出されたコーヒーに添加し、容易に健康成分を摂取できるようにした高タンパク低カロリーの健康食品であるコラーゲン配合のコーヒー調整品を考案し、また、コラーゲンを混合しても味、コク、香りなどを損なわずに本来のコーヒー以上の味、コク、香りを持たせる事ができるような、焙煎温度、焙煎時間を工夫した焙煎を行うコーヒー焙煎方法を発明した。
【００１０】  その結果、コラーゲン配合用のコーヒー豆焙煎方法を用いて焙煎して仕上げたコーヒー豆を粉砕（グラインド）した直後にコラーゲン粉末を混合し、その混合コーヒー粉末を従来行われているコーヒー液抽出方法であるドリップ方式もしくはサイホン方式等により抽出することによりその目的を達し得た。
【００１１】コラーゲン以外にコーヒーにはコエンザイム、ヒアルロンサン、スクアレン、ローズヒップ、漢方薬、フコイダン、ノニ等を含んだ呈味成分を混合する事ができる。
【００１２】本発明は（１）健康に良いコラーゲン粉末を嗜好品であるコーヒーと混合した。（２）毎日簡便に永続的にコラーゲンがもつ有効成分を摂取できるようにした。（２）コラーゲンを混合しても味、コク、香りが損なわれないようコーヒー豆の焙煎方法、コラーゲンの配合方法に関してである。
【００１３】本発明においては、コラーゲンは動物より抽出したコラーゲンペプチド（以降動物性コラーゲンと呼ぶ）と魚類より抽出したコラーゲンペプチド（以降海洋性コラーゲンと呼ぶ）の両者に適用できる。
【００１４】  代表的な動物性コラーゲンの特徴は、白色から淡黄色の粉末で、熱により凝固せず、熱すると赤紫色〜青紫色になる。ＰＨは５．５〜６．５で、乾燥重量は１０．０％以下となり、窒素が１６．０〜１８．０％で、強熱残分は１２．０％以下で、粘度は１．０〜２．０Ｐａｓで、砒素は１ｐｐｍ以下、重金属は２０ｐｐｍ以下、一般生菌数は３，０００／ｇ以下、大腸菌群は陰性である。
【００１５】  代表的な海洋性コラーゲンの特徴は、白色の粉末で、熱により凝固せず、熱すると赤紫色〜青紫色になる。ＰＨは４．５〜５．５で、乾燥重量は１０．０％以下となり、窒素が１６．０〜１８．０％で、強熱残分は１２．０％以下で、粘度は１．０〜２．０Ｐａｓで、砒素は１ｐｐｍ以下、重金属は２０ｐｐｍ以下、一般生菌数は３，０００／ｇ以下、大腸菌群は陰性である。
【００１６】このような両コラーゲン粉末を一杯毎に最適量になるように、コロンビア、メキシコ、グアテマラ、ホンジェラス、コスタリカ、ペルー、エクアドル、ニューギニア、オーストラリア、インド、ベトナム、アイボリー、ウガンダ、ジャマイカ、アメリカ（ハワイ）、キューバ、ブラジル、エチオピア、タンザニア、ケニア、インドネシア、ドミニカ、イエメンなどの国々で生産されたコーヒー豆に予め配合することにより、毎回摂取するコラーゲン量を安定化させることが可能になり、毎回コラーゲン配合量を気にせずに容易に飲用する事が可能となった。コラーゲン量は標準的なコーヒーカップ１杯あたりに必要なコーヒー豆分量である８ｇを目安に、コラーゲン対コーヒー豆をおよそ１：７から１：３にした。しかし、豆の焙煎方法及び抽出方法によっては他の混合比によっても有効である。
【００１７】  また、コラーゲンとコーヒーの健康に対する有効成分の相乗効果により、より健康志向の高い製品となった。
【００１８】  本発明のコーヒーの製造方法は、焙煎するコーヒー豆を釜に入れて火力を用いて焙煎、そして、コーヒー豆を粉砕（グラインド）する。その後、ミキサーにその粉砕されたコーヒー豆と適量のコラーゲンを入れて混合する。混合したあと味、コク等を損なわないようにすぐに袋詰めをする。
【００１９】  コロンビア、メキシコ、グアテマラ、ホンジェラス、コスタリカ、ペルー、エクアドル、ニューギニア、オーストラリア、インド、ベトナム、アイボリー、ウガンダ、ジャマイカ、アメリカ（ハワイ）、キューバ、ブラジル、エチオピア、タンザニア、ケニア、インドネシア、ドミニカ、イエメンなどの国々で生産されたコーヒー豆の焙煎は、化石燃料（石油、石炭、天然ガス等）や都市ガスや木炭等火力の得られる燃料を用いて行う。
【００２０】  焙煎方法は、燃料によって異なるが、従来は図１のように釜を２３０度＋１０度程度まで加熱し、生のコーヒー豆をその釜に入れ８分から１０分間強火にて焙煎する。その際の釜の温度変化は図１のとおりである。
【００２１】  本発明の焙煎方法は、化石燃料を使用した場合は図２に示すように釜を２２０度程度まで加熱し、生のコーヒー豆を釜に入れ、１２分から１３分間焙煎する。焙煎時間を通常の１，３〜１，５倍に延長することにより、豆の内部まで熱が浸透し、水分を排除することが可能となった。
【００２２】木炭が燃料の場合の焙煎方法は、図３に示すように釜を２２０度±５度程度まで加熱し、生のコーヒー豆を釜に入れ、１３分〜１５分の焙煎を行う。焙煎時間を通常の１，５〜１，６倍に延長することにより、また、木炭の遠赤外線効果により、豆の内部まで熱の浸透し、水分の排除を可能にした。
【００２３】化石燃料及び木炭を原料として焙煎を行う際に、焙煎完了１分前程度から、従来の技術ではなしえなかった目視もしくは検査機器を用いて焙煎度を監視して、焙煎度の最終微調整を行う。この焙煎度の最終微調整により、コーヒー豆の表面を焦がさず、豆の内部まで熱を浸透させ、ムラ無く焙煎することが可能となった。
【００２４】コーヒー豆のもう１つの指標である焙煎度についてはコーヒー豆では焙煎度の強い方からイタリアンロースト（エスプレッソ、アイスコーヒー）、フレンチ、フルシティ、シティ（通常の焙煎）、ハイ、ミディアム、シナモン、ライト（アメリカン）の８段階あるが、コラーゲンと混合する場合は豆の種類や生育状態等で変化するが、フルシティ、シティが最適であり、コーヒーがもつ味、コク、香りが損なわれない。
【発明の効果】
【００２５】本発明により、健康に良いコラーゲンと嗜好品であるコーヒーと混合する事により、健康成分を簡便に摂取する事が可能になった。
【００２６】従来はコーヒーとコラーゲンを単純に混ぜると変化していたコーヒーの本来の味、コク、香りを従来以上に良い製品として提供できるようになった。
【００２７】コーヒーにコラーゲンを添加したことで、高タンパク低カロリー食品とする事が出来た。
【実施例】
【００２８】本発明のコラーゲン入りコーヒーを焙煎度毎に１０００人のモニターに試飲を試みた。試飲テストは中浅煎、中弱煎、中中煎、中強煎、中深煎、深煎の各焙煎度で試作したコラーゲン配合のコーヒーで行った。試飲テストの結果は、表１の海洋性コラーゲン配合コーヒー調整品が表２の動物性コラーゲン配合コーヒー調整品より優位にあるが、いずれもコラーゲン配合コーヒーの焙煎度の選択が正しかった事を証明した。その中でも表１、表２で分かる通り深煎、中強煎の焙煎度のコラーゲン配合コーヒーが最高であることが分かった。
【表１】
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【表２】
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【００２９】コラーゲン配合用のコーヒー豆焙煎方法を用いて焙煎して仕上げたコーヒー豆を粉砕（グラインド）した直後にコラーゲン粉末を混合し、その混合コーヒー粉末を従来行われているコーヒー液抽出方法であるドリップ方式もしくはサイホン方式等により抽出することによりその目的を達し得た。【００３０】コラーゲン以外にコーヒーにはコエンザイム、ヒアルロンサン、スクアレン、ローズヒップ、漢方薬、フコイダン、ノニ等を含んだ呈味成分を混合する事ができる。【００３１】コーヒー豆のもう１つの指標である焙煎度についてはコーヒー豆では表３に示したように強い方からイタリアンロースト、フレンチ、フルシティ、シティ、ハイ、ミディアム、シナモン、ライトの８段階あるが、この８段階の焙煎度テストを行い、コラーゲンと混合する場合は豆の種類や生育状態等で変化するが、表３に示す通り、イタリアンロースト、フレンチ、フルシティ、シティ、ハイ、ミディアム、シナモン、ライトの８段階の焙煎度の味覚テスト結果はフルシティ焙煎度中強煎、シティ焙煎度中中煎が最適であり、コーヒーがもつ味、コク、香りが損なわれないことが分かった。このことは、１０００人の試飲テストの結果と一致している。
【表３】
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【００３２】コロンビア、タンザニア、エチオピアで生産されたコーヒー豆を７ｇに海洋性コラーゲン１ｇを混合し、従来での焙煎、化石燃料での焙煎、木炭燃料での焙煎で、数種類の焙煎時間と微調整の有無で焙煎したコーヒーについて、味、酸味、コク、香りの味覚テストを行った。その結果、表４に示すように焙煎時間を１３分〜１５分の領域で、微調整は最終１分の焙煎温度を２２０℃に設定した木炭燃料を使用した焙煎方法が味、酸味、コク、香りの味覚テストで最高であった。この木炭燃料を使用した焙煎方法で焙煎されたコーヒー豆を粉砕してできたコーヒー粉にコラーゲンを配合するのが、コーヒーがもつ味、コク、香りが損なわれない焙煎コーヒー豆であることが分かった。
【表４】
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【００３３】本発明は（１）健康に良いコラーゲン粉末を嗜好品であるコーヒーに配合した。（２）毎日簡便に永続的にコラーゲンがもつ有効成分を摂取できるようにした。（２）コラーゲンを配合しても味、コク、香りが損なわれないようコーヒー豆の焙煎方法、コラーゲンの配合方法に関してのものである。【００３４】本発明においては、コラーゲンは動物性コラーゲンと海洋性コラーゲンの両者に適用できる。【００３５】このコーヒー豆を用いて、コーヒー飲料とするが、その際の提供方法は、ドリップ等を行うためのコーヒー豆そのものや１杯ずつ小分けするティーバック方式、さらに、予め抽出を行った上で、その抽出液を缶やビンに詰めるなどがある。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】従来の焙煎温度制御図
【図２】本発明における化石燃料使用時の焙煎温度制御図
【図３】本発明における木炭使用時の焙煎温度制御図
【図１】
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【図２】
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【図３】
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