(57)【要約】【目的】脂質の吸収を阻害し、食後高脂血症の改善及び血中レムナント様リポ蛋白コレステロール値の低下に有効な食品を提供する【解決手段】発芽させた米を有効成分として含有してなる、脂質の吸収を阻害する食品【選択図】  図２
2006158343.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
発芽させた米を有効成分として含有してなる、脂質の吸収を阻害する食品。
【請求項２】
発芽させた米を有効成分として含有してなる、高脂肪食品と組み合わせて摂取した場合に、脂質の吸収を阻害する食品。
【請求項３】
一又は二以上の高脂肪食品と脂質吸収阻害機能を有する発芽させた米とを組み合わせた弁当、丼、レトルト食品、冷凍食品のいずれかである食品。
【請求項４】
発芽させた米を有効成分として含有してなる、脂質吸収阻害機能あるいは食後の血中中性脂肪上昇抑制機能および/または血中レムナント様リポ蛋白上昇抑制による疾患リスク低減機能を表示する食品。
【請求項５】
発芽させた米を有効成分として含有してなる、脂質の吸収を阻害するペット動物用飼料。
【請求項６】
発芽させた米を有効成分として含有してなる、血中レムナント様リポ蛋白コレステロール低下食品又は剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、脂質の吸収を阻害し、食後高脂血症の改善に有効な食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、日本人のライフスタイルの変化、人口年齢層の高齢化に伴い、高脂血症、糖尿病、高血圧などの生活習慣病は増加の一途を辿っている。平成14年の厚生労働省の人口動態統計によると、循環器系疾患（心疾患および脳血管疾患）は日本人の死因の約30％を占めており、循環器系疾患の最大の原因である動脈硬化疾患の予防、さらには、動脈硬化疾患の最大の危険因子である高脂血症の予防が重要視されている。
脂質代謝を改善する目的で、様々な方法が検討利用されてきた。脂質代謝異常を治療するためには様々な薬剤が開発利用されているが、薬剤には服用量、服用期間や体質などにより副作用が生じる危険を伴う。一方で、軽症の脂質代謝異常の改善やその予防を目的とする場合には、食事療法や運動療法などの一般療法が主体となるが、ライフスタイルの変化には長期にわたる努力が必要とされ、実行と継続は一般的に困難である。
そこで、近年は、食品の3次機能（生体調節機能）に着目した研究および商品の開発が進められ、脂質代謝改善剤として、食物繊維（例えば、特許文献1参照）、米または発芽させた米の粉砕物（例えば、特許文献2参照）が報告されている。しかし、これらの食品は、長期間摂取することにより、脂質代謝、すなわち、空腹時の血中脂質濃度を改善するものであり、食事に由来する脂質の摂取量および食後の血中脂質濃度を調節するものではない。
【０００３】
一方で、ヒトが空腹時といえる状態は一日のうちでむしろ短時間であり、日常生活の大半の時間は食後の状態である。そのため、血管壁も大半の時間、血中脂質にさらされていることから、食後の高脂血症（空腹時には血中脂質が正常を呈しても、食後に血中脂質が異常に増加する状態、あるいはこの増加が遷延する状態）が動脈硬化疾患の独立した危険因子として近年着目されている。すなわち、空腹時には正常な血清脂質濃度であっても、食後の高脂血症によって動脈硬化が進展する可能性が考えられ、食事からの脂質摂取量の増加が問題となっている昨今においては、食後高脂血症をいかに予防するかということは非常に重要な国民的課題である。
食後高脂血症を予防する目的で、摂取脂質の消化管での吸収を阻害する薬剤が開発利用されているが、脂質代謝改善薬と同様、薬剤には服用量、服用期間や体質などにより副作用が生じる危険を伴う。また、脂質摂取量を抑制するために、食事療法や脂肪代替品があるが、例えば脂肪の摂取制限や脂肪代替品は食味に大きく関わるため、長期にわたって実行、継続するには困難を伴う。グロビン蛋白分解物（例えば、特許文献3参照）による脂質吸収阻害作用や難消化性デキストリン等によるレムナント様リポ蛋白低減剤（例えば特許文献4）が報告されているが、これは食生活に新たに取り入れ、ライフスタイルを変化させる必要があるため、長期間継続することは困難である。
食物中の脂質は、小腸で吸収後、トリグリセリド（中性脂肪）に再合成され、リン脂質、コレステロール、アポ蛋白質等と一緒にカイロミクロンというミセルを構成して、肝臓や脂肪組織、末梢組織へ運搬される。レムナント様リポ蛋白は、このカイロマイクロンおよびＶＬＤＬ（超低比重リポ蛋白）がリポ蛋白リパーゼ等により代謝されたものである。動脈壁のマクロファージはレムナント様リポ蛋白を容易に取り込み、泡沫化し、動脈壁に蓄積して、動脈硬化の初期病変を形成することが、主として動物実験により明らかにされていて、動脈硬化症、動脈内血栓、冠動脈疾患等を発生させるリスクが高いとされている。
また、動脈硬化に影響するリポ蛋白のうち、ＬＤＬ（低比重リポ蛋白）コレステロールおよびＨＤＬ（高比重リポ蛋白）コレステロールは、代謝が遅いため、食事の前後で大きな変動は認めないが、レムナント様リポ蛋白は食後に増加を認めることから、食後高脂血症を構成する重要なリポ蛋白であると考えられている。したがって、通常食事を行いながら、食事に由来する中性脂肪上昇を抑制し、血中のレムナント様リポ蛋白の増加を効果的に抑制する方法が求められている（非特許文献１参照）。
【０００４】
【特許文献１】特開平03-290170号公報
【特許文献２】特開平07-165595号公報
【特許文献３】特許第2805194号公報
【特許文献４】特開2003-002836号公報
【非特許文献１】池脇克則、RLP-コレステロール測定の臨床的意義（２００１年６月８日講演）、〔online〕、２００１年７月１２日、第３３回日本動脈硬化学会シンポジウム（株式会社日本抗体研究所ホームページより）、〔２００４年１２月８日検索〕、インターネットURL:http://www.jimro.co.jp/01.seihin/02.rlp-c/03.doumyakukouka/01.33d_sokuteiigi.htm  http://www.jimro.co.jp/01.seihin/02.rlp-c/03.doumyakukouka/02.33d_hajimeni.htm  http://www.jimro.co.jp/01.seihin/02.rlp-c/03.doumyakukouka/03.33d_rinsyoushindan.htm  http://www.jimro.co.jp/01.seihin/02.rlp-c/03.doumyakukouka/04.33d_3.htm  http://www.jimro.co.jp/01.seihin/02.rlp-c/03.doumyakukouka/05.33d_4.htm  http://www.jimro.co.jp/01.seihin/02.rlp-c/03.doumyakukouka/06.33d_5.htm
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、脂質の吸収を阻害し、食後高脂血症の改善に有効な食品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らはこれらの課題を解決するために鋭意検討の結果、玄米を浸漬・発芽処理する一連の処理を施すことで、脂質吸収阻害効果を有する食品を得ることが可能となることを見出した。本願発明の主な構成は次のとおりである。
１．発芽させた米を有効成分として含有してなる、脂質の吸収を阻害する食品。
２．発芽させた米を有効成分として含有してなる、高脂肪食品と組み合わせて摂取した場合に、脂質の吸収を阻害する食品。
３．一または二以上の高脂肪食品と脂質吸収阻害機能を有する発芽させた米とを組み合わせた弁当、丼、レトルト食品、冷凍食品のいずれかである食品。
４．発芽させた米を有効成分として含有してなる、脂質吸収阻害機能あるいは食後の血中中性脂肪上昇抑制機能および/または血中レムナント様リポ蛋白上昇抑制による疾患リスク低減機能を表示する食品。
５．発芽させた米を有効成分として含有してなる脂質の吸収を阻害するペット動物用飼料。 
６．発芽させた米を有効成分として含有してなる血中レムナント様リポ蛋白コレステロール低下食品又は剤。
【発明の効果】
【０００７】
この発芽玄米は、食後高脂血症の改善、動脈硬化疾患の予防に有用であることが確認できた。発芽玄米と高脂肪含量食材とを併用することにより、脂質吸収を低くすることができる。同様の環境下にあるペット動物の飼料として有用である。発芽玄米は、粉砕あるいは加工食品の原料として使用することもできる。発芽させた米を有効成分として含有してなる、脂質吸収阻害機能あるいは食後の血中中性脂肪上昇抑制機能および/または血中レムナント様リポ蛋白上昇抑制による疾患リスク低減機能を表示する食品を提供することができる。さらにはまた、本発明の実施により動脈硬化患者の危険因子である血中レムナント様リポ蛋白を低下させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明の第一は、発芽させた米を有効成分として含有してなる、脂質の吸収を阻害する食品である。本発明の第二は、発芽させた米を有効成分として含有してなる、高脂肪食品と組み合わせて摂取した場合に、脂質の吸収を阻害する食品である。本発明の第三は、一または二以上の高脂肪食品と脂質吸収阻害機能を有する発芽させた米とを組み合わせた弁当、丼、レトルト食品、冷凍食品などである。本発明の第四は、発芽させた米を有効成分として含有してなる、脂質吸収阻害機能あるいは食後の血中中性脂肪上昇抑制機能および/または血中レムナント様リポ蛋白上昇抑制機能を表示する食品である。本発明の第五は、発芽させた米を有効成分として含有してなる脂質の吸収を阻害するペット動物用飼料である。本発明の第六は、発芽させた米を有効成分として含有してなる血中レムナント様リポ蛋白コレステロール低下食品又は剤である。
【０００９】
本発明では発芽玄米を使用する。発芽玄米の粉砕物を一般の食品に混合、調理して用いても良い。
例えば、発芽玄米は、次のようにして製造することができる。具体的には、例えば、玄米をそのまま、あるいは玄米の一部を精米機あるいは無洗米機等で搗精して剥離、裂傷させ、得られた玄米を通常２乃至４回程洗米し、水切り後、発芽槽（発芽用タンク）にて、水を含浸させる。この時、搗精は、含浸後の工程で行うこともできる。搗精することにより、原料玄米の表皮に付着する異物、微生物を除去することができ、洗米に要する水の使用量を減少させることもできる。また、搗精の程度は吸水率、発芽率に影響を与えるので、この点も考慮して定めることが好ましい。洗米に供する水は、水道水、蒸留水、井戸水、酸性水、電解食塩水、オゾンを溶存させた水等の食品用に使用できる水であれば、いずれの使用も可能である。
【００１０】
発芽槽での含浸させる条件は、通常２０乃至５０℃の温水中に発芽するまで浸漬するか、あるいは例えば３乃至５時間程浸漬し、その後脱水を行い、間欠的に散水を行って、所定時間、高湿度の条件下で発芽させる方法がある。また、穀粒を浸漬させずに間欠的に0.1〜2.0％／ｈ程度の微量の散水を行って、加水スピードを緩慢に行い発芽に伴う現象を誘発させる方法でも良い。使用する温水は、前記の洗米工程で例示した様な水が例示でき、食品用に使用できる水であれば、いずれも可能である。また、浸漬から発芽工程を液相中で実施する場合は、例えば、３乃至４８時間、通常２０乃至５０℃の温水中に浸漬させ、発芽させる。尚、浸漬中は、適度なエアレーションを行うことで、均一な発芽を行うことが出来る。
【００１１】
発芽の程度は、一般的には胚の部分から０．５〜２．０ｍｍ程度の膨らみ、あるいは突起部、幼芽が確認できる程度の状態が良い。発芽後は、加熱処理して、発芽を停止させるが、その方法としては、蒸煮させても良いし、熱風あるいはマイクロウェーブ、冷却等の適当な方法により、温度処理あるいは乾燥させても良い。
発芽処理した玄米は、通常、約30乃至35％程度の水分を含有していることから、衛生面から加熱殺菌処理後無菌パックするか、或いは玄米の含水量を15％程度まで乾燥させるが、保存性の面、流通上の面、加工食品用途でのハンドリングの面等から鑑みて、乾燥させる方が好ましい。
【００１２】
浸漬・発芽タンクから発芽玄米を排出して次の乾燥工程へ移行するが、乾燥前に、発芽玄米がほぼ単粒状態になる程度まで付着水を除去し、ついで湿熱処理を施して乾燥するのが好ましい。単粒状態とは発芽玄米粒が表面の付着水によって大部分が互いに付着していない状態である。これによって、湿熱処理、乾燥工程時のハンドリングが行いやすくなり、粒同士あるいは機器壁面への付着、α化度の不均一、乾燥むらを防ぐことが可能となり、乾燥効率も改善できる。表面の付着水の除去は、例えば、排出した玄米を水切りコンベア上に載せて行うことができるし、その際に振動を与えたり、送風を行うことでより効率良く表面の付着水を除去することができる。また、必要に応じて、例えば攪拌機能をもった回転羽、スクリューなどで攪拌を行うと尚良い。
【００１３】
湿熱処理は、具体的には、飽和水蒸気か熱水あるいは過熱蒸気等を熱媒体として高湿度雰囲気、例えば湿度６０％以上の雰囲気で対象物を加熱する方法である。この場合には、加熱対象物と熱媒体を直接接触させ加熱する方法と例えば湿度６０％以上の雰囲気でかつ伝導加熱方式のように間接的に熱媒体を接触させ、加熱する方法のどちらでも実施可能である。また、発酵工業等で行われる米の蒸煮処理法を用いることも可能である。
本発明で使用する発芽玄米の製法は、これに特定されるものではない。
【００１４】
本発明の発芽玄米を含む食品は、後記実施例に示すように、食餌由来の脂質の体内への吸収を阻害し、食後の血中中性脂肪濃度の上昇を抑制する作用を有している。また、血中中性脂肪濃度と強く相関し、動脈硬化促進因子として知られているレムナント様リポ蛋白についても、本発明の発芽玄米を含む食品によって、その濃度の上昇が抑制された。
本発明の発芽玄米を含む食品としては、そのまま主食として、おかゆ、ごはん（炊飯米）、おにぎり、チャーハン、リゾット、ドリア、おこげ、おもちなどの形態で摂取することができる。その他、膨化、フリーズドライ加工などの加工を行っても良い。また、白米と混合して、あるいは、発芽玄米の粉砕物を一般の食品に混合、調理して用いることもできる。
さらに、脂質吸収阻害あるいは食後の血中中性脂肪濃度上昇抑制あるいはレムナント様リポ蛋白上昇抑制等の生理機能をコンセプトとする美容食品、健康食品、病者用食品、特定保健用食品などに応用できる。
【００１５】
本発明における脂質とは、トリグリセリド、ステロールなどに代表される食餌由来の脂質のことである。また、本発明の発芽玄米は、高脂肪食品と組み合わせて摂取した場合においても、脂質の吸収を阻害する。また、吸収された脂質由来の代謝産物であるレムナント様リポ蛋白の上昇を抑制する。本発明における高脂肪食品とは、脂肪を多く含有する食品である。 例えば、脂質エネルギー比率が25％を超える食事は、「第6次改訂日本人の栄養所要量-栄養摂取基準-」における所要量を超えた高脂肪食品である。高脂肪食品としては、具体的に、次のようなものを例示できるが、これらに限定されるものではない。脂肪を多く含む食材として、脂身の多い肉、皮付きの鶏肉、乳、卵類、油脂類、種子類、ナッツ類、豆類など、これらの食材の調理加工品として、ハムやベーコンなどの食肉加工品、ケーキやチョコレートなどの菓子類、チーズやヨーグルトなどの乳製品、ドレッシングやソースなどの調味料など、および、調理加工時に高脂肪となる食品として、フライドチキンやとんかつなどの揚げ物、炒め物などが含まれる。また、近年、利用される機会の多い外食メニューは、満腹感が得られるようにボリュームを出すため、揚げ物などの高脂肪食品に偏っているものが多い。したがって、コンビニエンスストアや惣菜店の弁当、レトルト食品、冷凍食品、レストランや外食店のメニューに本発明の発芽玄米を取り入れることは、発芽玄米が脂質の吸収を阻害する点において非常に好ましい。
【００１６】
また、近年  ペット動物にも人間と同様の症状が見られるので、ペット動物用の飼料の添加物としても有用である。特に、擬人化して飼い主の食生活の影響を受けやすいペット動物は、飼い主と同様の生活習慣の圧力を受け易い。飼い主に高脂血症などの生活習慣病がある場合は、発芽玄米を添加した飼料を与えることができる。更に、飼い主は、ペットへの影響を心配して、本人の食事をペットに与えることを躊躇することがあるが、この心配を和らげることができる。
【００１７】
[実施例]
以下に本発明を実施例で詳細に説明する。
発芽玄米１
原料玄米を25℃の恒温水中で5時間浸漬させ、その後水抜きし、室温（25℃）で10時間気相発芽させた。浸漬・発芽処理後、98℃にて3分間、湿熱処理し、引き続いて流動層乾燥機にて100℃、20分間流動乾燥し、水分量15.5％の乾燥発芽玄米を得た。
比較例1
水分量が15％の白米を試験に供した。
比較例２
水分量が15％の玄米を試験に供した。
【００１８】
＜試験＞
試験例１
健常な男性4名および女性4名（32.4±5.9歳；平均値±標準偏差）を対象とし、クロスオーバーオープンデザインで臨床試験を実施した。指定の夕食を摂取後、12時間絶食した被験者に、脂肪のみ、脂肪と実施例1の発芽玄米米飯、あるいは、脂肪と比較例1の白米米飯、比較例２の玄米米飯を負荷し、負荷前、負荷後2,4,6,8時間の採血により、血清脂質の変動を検討した。使用した脂肪食は、本試験と同様の負荷試験に一般的に用いられる試験食、オフト・クリーム（OFTT Cream、上毛食品株式会社製）であり、乳脂肪を35.0％含有する。脂肪および各米飯は、被験者の身長および体重より算出した体表面積に応じて負荷し、負荷量をそれぞれ30g/m2および80g/m2とした。例えば、被験者の身長および体重が171cmおよび63.5kgの場合、脂肪および各米飯の負荷量は150gおよび140gとなり、また、被験者の身長および体重が157.7cmおよび50.0kgの場合、脂肪および各米飯の負荷量は127gおよび119gである。
【００１９】
各検討は、同一対象者に2週間の間隔をあけ採血を行い血中トリグリセリドと血中レムナント様リポ蛋白の濃度を測定した。血中レムナント様リポ蛋白はレムナント様リポ蛋白結合コレステロール値（RLP−C）としてイムノアッセイ法（免疫吸着法）により常法に基づいて測定した。空腹時だけでなく、食後のRLP-C値は、動脈硬化の危険因子と考えられている（食後のVLDLの分解障害のために増加する、VLDLレムナントが、動脈硬化の危険因子だという）。レムナント粒子は、健康な人では、肝細胞などによって速やかに吸収・分解されるが、動脈硬化の患者では、血液中に長く留まる。このためRLP-C値は低いほうが望ましい。RLPは、ずり応力による血小板の凝集を、増強させる。またRLPは、ずり応力がかかった時に、血小板を凝集し易くする。また  LDLは、酸化LDLになって初めて、マクロファージを泡沫化させて、動脈硬化を起こすが、レムナントは、酸化されなくても、マクロファージを泡沫化させる。この点からもRLPを低下させることは有用であるといわれている（一般文献１参照）。
各食品群摂取後の血清トリグリセリド濃度（各群の平均値）の変動および時間曲線下面積を図１および図２に示す。図1から明らかなように、脂肪負荷後、血清トリグリセリド濃度は経時的に増加し、4時間後に最大となったが、最大上昇濃度は脂肪のみ、白米同時摂取、玄米同時摂取より発芽玄米同時摂取時において低値を示した。また、図2から明らかなように、時間曲線下面積は、脂肪のみ、白米、玄米を同時摂取した場合と比較して、発芽玄米同時摂取において明らかに小さかった。
【００２０】
また、図3から明らかなように、脂肪負荷後のレムナント様リポ蛋白濃度についても、トリグリセリドと同様に明らかな低下が確認された。すなわち、血中のレムナント様リポ蛋白濃度は、試験食摂取後  経時的に増加し、4時間後に最大となったが、最大上昇濃度は脂肪のみ摂取者、白米同時摂取者、玄米同時摂取者のいずれと比較しても発芽玄米同時摂取者において低値を示した。レムナント様リポ蛋白コレステロールは、正常値は７．５mg／ｄｌといわれている（株式会社SRL発信医療従事者向け情報）。発芽玄米同時摂取者のレムナント様リポ蛋白コレステロールの最大値は平均で６．５ｍｇ以下であり、正常値の上限以下であった。上述したように動脈硬化の患者では、レムナント様リポ蛋白が血液中に長く留まるためRLP-C値は低いほうが望ましいが、本発明の実施によって動脈硬化患者であっても脂肪を摂取した場合のリスクを低減できることは明らかである。
さらにまた、図4から明らかなように、8時間の時間曲線下面積についても、脂肪のみの群、白米同時摂取者、玄米同時摂取者とを比較して、発芽玄米同時摂取者の方が小さかった。このように発芽玄米同時摂取者は血中内からレムナント様リポ蛋白の血中内消失速度も速まることから、動脈硬化患者のリスクは一層低減される。
以上のとおり、本発明の発芽玄米は、脂肪吸収抑制あるいは、血中の中性脂肪上昇を抑制し、血中のレムナント様リポ蛋白上昇を抑制し、動脈硬化患者などの危険因子の一つを低下させることが明らかになった。
【実施例１】
【００２１】
牛肩肉60ｇ、玉ねぎ30ｇ、しらたき60gをかつおだし汁70ｇ、みりん3ｇ、料理酒５ｇ、上白糖5ｇを合わせた調味液で煮込み、脂質を43エネルギー％含有する高脂肪食を得た。この高脂肪食を発芽玄米１の米飯200ｇの上にのせ、牛丼を得た。この牛丼のパッケージおよびメニューに「体脂肪や動脈硬化が気になる方の牛丼」「脂肪が吸収されにくい牛丼」の表示を施した。
【実施例２】
【００２２】
うなぎ80ｇを焼き、みりん10ｇおよび濃い口しょうゆ8ｇを合わせた調味液に漬け込み、脂質を57エネルギー％含有する高脂肪食を得た。この高脂肪食を発芽玄米1の米飯200ｇの上にのせ、うな重を得た。このうな重のパッケージおよびメニューに「体脂肪や動脈硬化が気になる方のうな重」「脂肪が吸収されにくいうな重」の表示を施した。
【実施例３】
【００２３】
小麦粉15ｇ、とき卵15ｇを、水20ｇあわせ、殻をむいた車えび1尾にからめ、油であげ、脂質を70％含有する高脂肪食を得た。この高脂肪食を発芽玄米200ｇにのせ、天つゆをかけ、天丼を得た。この天丼のパッケージおよびメニューに「体脂肪や動脈硬化が気になる方の天丼」「脂肪が吸収されにくい天丼」の表示を施した。
【実施例４】
【００２４】
牛肩肉50ｇ、にんじん10ｇ、玉ねぎ50ｇ、じゃがいも50ｇを炒め、水200ｇを加えて軟らかくなるまで煮る。さらに、バター5ｇ、薄力粉15ｇ、カレー粉2ｇから調製したカレールーを溶き混ぜ、脂質を45エネルギー％含有する高脂肪食を得た。この高脂肪食を発芽玄米200ｇにかけ、カレーライスを得た。このカレーライスのパッケージおよびメニューに「体脂肪や動脈硬化が気になる方のカレーライス」「脂肪が吸収されにくいカレーライス」の表示を施した。
【実施例５】
【００２５】
殻をむいたエビ5尾に小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけ、油で揚げたエビフライに、キャベツの千切り30ｇを添えて、脂質を46エネルギー％含有する高脂肪食を得た。この高脂肪食と発芽玄米160ｇを弁当容器に盛り付け、エビフライ弁当を得た。このエビフライ弁当のパッケージおよびメニューに「体脂肪や動脈硬化が気になる方のエビフライ弁当」「脂肪が吸収されにくいエビフライ弁当」の表示を施した。
【実施例６】
【００２６】
豚ロース肉100ｇに小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけ、油で揚げたとんかつに、キャベツの千切り30ｇ、プチトマト1個を添えて、脂質を71エネルギー％含有する高脂肪食を得た。この高脂肪食と発芽玄米160ｇを弁当容器に盛り付け、とんかつ弁当を得た。このとんかつ弁当のパッケージおよびメニューに「体脂肪や動脈硬化が気になる方のとんかつ弁当」「脂肪が吸収されにくいとんかつ弁当」の表示を施した。
【実施例７】
【００２７】
鶏もも肉80ｇに市販のから揚げ粉をまぶし、油で揚げた鶏から揚げに、キャベツの千切り30ｇを添えて、脂質を51エネルギー％含有する高脂肪食を得た。この高脂肪食と発芽玄米160ｇを弁当容器に盛り付け、鶏から揚げ弁当を得た。この鶏から揚げ弁当のパッケージおよびメニューに「体脂肪や動脈硬化が気になる方の鶏から揚げ弁当」「脂肪が吸収されにくい鶏から揚げ弁当」の表示を施した。
【実施例８】
【００２８】
牛肩ロース100ｇを焼き、じゃがいも60ｇを油で揚げたフライドポテトおよびクレソン15ｇを添えて、脂質を68エネルギー％含有する高脂肪食を得た。この高脂肪食と発芽玄米160ｇを弁当容器に盛り付け、ステーキ弁当を得た。このステーキ弁当のパッケージおよびメニューに「体脂肪や動脈硬化が気になる方のステーキ弁当」「脂肪が吸収されにくいステーキ弁当」の表示を施した。
【実施例９】
【００２９】
豚レバー65ｇ、もやし80ｇ、にら20ｇを炒め、しょうゆ12ｇ、砂糖3ｇ、酒5ｇで調味し、脂質を51エネルギー％含有する高脂肪食を得た。この高脂肪食と発芽玄米160ｇを弁当容器に盛り付け、レバニラ炒め弁当を得た。このレバニラ炒め弁当のパッケージおよびメニューに「体脂肪や動脈硬化が気になる方のレバニラ炒め弁当」「脂肪が吸収されにくいレバニラ炒め弁当」の表示を施した。
【実施例１０】
【００３０】
豚ロース薄切り肉100ｇをしょうゆ12ｇ、酒4ｇ、砂糖2ｇ、しょうがの絞り汁1ｇをあわせた調味料につけた後、焼き、キャベツの千切り30ｇ、トマト50ｇを添えて、脂質を71％含有する高脂肪食を得た。この高脂肪食と発芽玄米160ｇを弁当容器に盛り付け、生姜焼き弁当を得た。この生姜焼き弁当のパッケージおよびメニューに「体脂肪や動脈硬化が気になる方の生姜焼き弁当」「脂肪が吸収されにくい生姜焼き弁当」の表示を施した。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】各食品摂取後の血清トリグリセリド濃度の変動を示すグラフ
【図２】各食品摂取後の血清トリグリセリドの時間曲線下面積を示す棒グラフ
【図３】各食品摂取後のレムナント様リポ蛋白コレステロール（RLP-C）濃度の変動を示すグラフ
【図４】各食品摂取後のレムナント様リポ蛋白コレステロール（RLP-C）の時間曲線下面積を示す棒グラフ
【図１】
2006158343.tif 000003
【図２】
2006158343.tif 000004
【図３】
2006158343.tif 000005
【図４】
2006158343.tif 000006