(57)【要約】【課題】  本発明は、水分率を減少させることにより水っぽく無くて適度な歯ごたえのある食感を得ることにより美味しさを向上させた蒟蒻麺及びその製造方法を提供する。【解決手段】  本発明の蒟蒻麺１０は細長い麺状に形成されている。この蒟蒻麺１０の水分率は９０％で、破断荷重は２７０ｇｆになっている。従って、水分率が９６％で破断荷重が１７２ｇｆの従来の蒟蒻麺と同じ条件の本発明の蒟蒻麺半製品（後述する蒟蒻麺半製品３４）に比べて本発明の蒟蒻麺１０は水分率が低くて破断荷重が高いので、水っぽくなくて適度な歯ごたえがあるため、従来の蒟蒻麺を食べて感じていた水っぽくて歯ごたえの無い食感を排除することができる。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒟蒻を麺状に形成した蒟蒻麺であって、水分率を８０％から９５％にしたことを特徴とする蒟蒻麺。
【請求項２】
蒟蒻を麺状に形成した蒟蒻麺であって、水分率を約９０％にしたことを特徴とする蒟蒻麺。
【請求項３】
麺状に形成した麺状の蒟蒻麺半製品を遠心分離機で脱水又は乾燥機で乾燥させることにより水分率が８０％から９５％の蒟蒻麺を製造することを特徴とする蒟蒻麺の製造方法。
【請求項４】
麺状に形成した麺状の蒟蒻麺半製品を遠心分離機で脱水又は乾燥機で乾燥させることにより水分率が約９０％の蒟蒻麺を製造することを特徴とする蒟蒻麺の製造方法。
【請求項５】
水と蒟蒻精粉とを攪拌混合して蒟蒻糊状半製品を作り、この蒟蒻糊状半製品に凝固剤を入れて蒟蒻ゲル状半製品を作り、この蒟蒻ゲル状半製品を細かい孔が多数穿設された目皿に載せた後で前記蒟蒻ゲル状半製品を前記孔から押し出して麺状の蒟蒻ゲル状半製品を作り、この麺状の蒟蒻ゲル状半製品を湯の中に入れて加熱して麺状の蒟蒻麺半製品を作り、この麺状の蒟蒻麺半製品を遠心分離機で脱水することにより水分率が８０％から９５％の蒟蒻麺を製造することを特徴とする蒟蒻麺の製造方法。
【請求項６】
水と蒟蒻精粉とを攪拌混合して蒟蒻糊状半製品を作り、この蒟蒻糊状半製品に凝固剤を入れて蒟蒻ゲル状半製品を作り、この蒟蒻ゲル状半製品を細かい孔が多数穿設された目皿に載せた後で前記蒟蒻ゲル状半製品を前記孔から押し出して麺状の蒟蒻ゲル状半製品を作り、この麺状の蒟蒻ゲル状半製品を湯の中に入れて加熱して麺状の蒟蒻麺半製品を作り、この麺状の蒟蒻麺半製品を乾燥機で乾燥することにより水分率が８０％から９５％の蒟蒻麺を製造することを特徴とする蒟蒻麺の製造方法。
【請求項７】
水と蒟蒻精粉とを攪拌混合して蒟蒻糊状半製品を作り、この蒟蒻糊状半製品に凝固剤を入れて練り合わせて蒟蒻ゲル状半製品を作り、この蒟蒻ゲル状半製品を細かい孔が多数穿設された目皿に載せ、蒟蒻ゲル状半製品に圧力をかけて前記蒟蒻ゲル状半製品を前記孔から押し出して麺状の蒟蒻ゲル状半製品を作り、この麺状の蒟蒻ゲル状半製品を湯の中に入れて加熱して麺状の蒟蒻麺半製品を作り、この麺状の蒟蒻麺半製品を遠心分離機で脱水することにより水分率が約９０％の蒟蒻麺を製造することを特徴とする蒟蒻麺の製造方法。
【請求項８】
水と蒟蒻精粉とを攪拌混合して蒟蒻糊状半製品を作り、この蒟蒻糊状半製品に凝固剤を入れて練り合わせて蒟蒻ゲル状半製品を作り、この蒟蒻ゲル状半製品を細かい孔が多数穿設された目皿に載せ、蒟蒻ゲル状半製品に圧力をかけて前記蒟蒻ゲル状半製品を前記孔から押し出して麺状の蒟蒻ゲル状半製品を作り、この麺状の蒟蒻ゲル状半製品を湯の中に入れて加熱して麺状の蒟蒻麺半製品を作り、この麺状の蒟蒻麺半製品を乾燥機で乾燥することにより水分率が約９０％の蒟蒻麺を製造することを特徴とする蒟蒻麺の製造方法。
【請求項９】
水と蒟蒻精粉とを攪拌混合して蒟蒻糊状半製品を作り、この蒟蒻糊状半製品に凝固剤を入れて練り合わせて蒟蒻ゲル状半製品を作り、この蒟蒻ゲル状半製品を細かい孔が多数穿設された目皿に載せ、蒟蒻ゲル状半製品に圧力をかけて前記蒟蒻ゲル状半製品を前記孔から押し出して麺状の蒟蒻ゲル状半製品を作り、この麺状の蒟蒻ゲル状半製品を湯の中に入れて加熱して麺状の蒟蒻麺半製品を作り、この麺状の蒟蒻麺半製品をローラで脱水することにより水分率が約９０％の蒟蒻麺を製造することを特徴とする蒟蒻麺の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、蒟蒻を麺状にすることにより低カロリーな麺として使用することができる蒟蒻麺及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
蒟蒻は低カロリー食品であるため、肥満防止等の健康志向の強い近年において健康食品として注目を集めている。
このため、蒟蒻を主原料としてなる低カロリーな蒟蒻麺を用いた蒟蒻パスタ、蒟蒻ラーメン，蒟蒻焼きそば等が既に開発販売されている。
しかし、前記蒟蒻麺は従来から親しまれている糸状の蒟蒻製品である白滝（糸蒟蒻）の製造方法とほとんど同じ製造方法によって製造されている。
すなわち、従来の蒟蒻麺は、水と蒟蒻精粉を攪拌混合してから、水で溶かした石灰等の凝固剤を入れて練り合わせる。次に、これを細かい孔が多数穿設されている目皿に置いて圧力をかけて湯の中に押し出して凝固させて麺状蒟蒻を作り、麺状蒟蒻を適宜長さにカットすることにより蒟蒻麺を製造している。
従って、上述した製造方法で製造された蒟蒻麺は白滝と同様に水分率が約９６％と高くて柔らかい。
このため、従来の蒟蒻麺は白滝と同じように水っぽくて歯ごたえに欠ける食感となり蒟蒻パスタ、蒟蒻ラーメン、蒟蒻焼きそば等にした場合に美味さに欠ける一因となっている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、上記事実に鑑みなされたものであり、麺状の蒟蒻を二次加工することにより水分率を減少させて水っぽく無くて適度な歯ごたえのある食感を得ることにより美味しさを向上させた蒟蒻麺及びその製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
請求項１の発明は、蒟蒻を麺状に形成した蒟蒻麺であって、水分率を８０％から９５％にしたことを特徴としている。
請求項２の発明は、蒟蒻を麺状に形成した蒟蒻麺であって、水分率を約９０％にしたことを特徴としている。
請求項３の発明は、麺状に形成した麺状の蒟蒻麺半製品を遠心分離機で脱水又は乾燥機で乾燥させることにより水分率が８０％から９５％の蒟蒻麺を製造することを特徴としている。
請求項４の発明は、麺状に形成した麺状の蒟蒻麺半製品を遠心分離機で脱水又は乾燥機で乾燥させることにより水分率が約９０％の蒟蒻麺を製造することを特徴としている。
請求項５の発明は、水と蒟蒻精粉とを攪拌混合して蒟蒻糊状半製品を作り、この蒟蒻糊状半製品に凝固剤を入れて蒟蒻ゲル状半製品を作り、この蒟蒻ゲル状半製品を細かい孔が多数穿設された目皿に載せた後で前記蒟蒻ゲル状半製品を前記孔から押し出して麺状の蒟蒻ゲル状半製品を作り、この麺状の蒟蒻ゲル状半製品を湯の中に入れて加熱して麺状の蒟蒻麺半製品を作り、この麺状の蒟蒻麺半製品を遠心分離機で脱水することにより水分率が８０％から９５％の蒟蒻麺を製造することを特徴としている。
請求項６の発明は、水と蒟蒻精粉とを攪拌混合して蒟蒻糊状半製品を作り、この蒟蒻糊状半製品に凝固剤を入れて蒟蒻ゲル状半製品を作り、この蒟蒻ゲル状半製品を細かい孔が多数穿設された目皿に載せた後で前記蒟蒻ゲル状半製品を前記孔から押し出して麺状の蒟蒻ゲル状半製品を作り、この麺状の蒟蒻ゲル状半製品を湯の中に入れて加熱して麺状の蒟蒻麺半製品を作り、この麺状の蒟蒻麺半製品を乾燥機で乾燥することにより水分率が８０％から９５％の蒟蒻麺を製造することを特徴としている。
請求項７の発明は、水と蒟蒻精粉とを攪拌混合して蒟蒻糊状半製品を作り、この蒟蒻糊状半製品に凝固剤を入れて練り合わせて蒟蒻ゲル状半製品を作り、この蒟蒻ゲル状半製品を細かい孔が多数穿設された目皿に載せ、蒟蒻ゲル状半製品に圧力をかけて前記蒟蒻ゲル状半製品を前記孔から押し出して麺状の蒟蒻ゲル状半製品を作り、この麺状の蒟蒻ゲル状半製品を湯の中に入れて加熱して麺状の蒟蒻麺半製品を作り、この麺状の蒟蒻麺半製品を遠心分離機で脱水することにより水分率が約９０％の蒟蒻麺を製造することを特徴としている。
請求項８の発明は、水と蒟蒻精粉とを攪拌混合して蒟蒻糊状半製品を作り、この蒟蒻糊状半製品に凝固剤を入れて練り合わせて蒟蒻ゲル状半製品を作り、この蒟蒻ゲル状半製品を細かい孔が多数穿設された目皿に載せ、蒟蒻ゲル状半製品に圧力をかけて前記蒟蒻ゲル状半製品を前記孔から押し出して麺状の蒟蒻ゲル状半製品を作り、この麺状の蒟蒻ゲル状半製品を湯の中に入れて加熱して麺状の蒟蒻麺半製品を作り、この麺状の蒟蒻麺半製品を乾燥機で乾燥することにより水分率が約９０％の蒟蒻麺を製造することを特徴としている。
請求項９の発明は、水と蒟蒻精粉とを攪拌混合して蒟蒻糊状半製品を作り、この蒟蒻糊状半製品に凝固剤を入れて練り合わせて蒟蒻ゲル状半製品を作り、この蒟蒻ゲル状半製品を細かい孔が多数穿設された目皿に載せ、蒟蒻ゲル状半製品に圧力をかけて前記蒟蒻ゲル状半製品を前記孔から押し出して麺状の蒟蒻ゲル状半製品を作り、この麺状の蒟蒻ゲル状半製品を湯の中に入れて加熱して麺状の蒟蒻麺半製品を作り、この麺状の蒟蒻麺半製品をローラで脱水することにより水分率が約９０％の蒟蒻麺を製造することを特徴としている。
【発明の効果】
【０００５】
本発明の蒟蒻麺は、水分率を８０％から９５％に抑えることにより水っぽく無くて適度な歯ごたえのある食感を得ることができるので蒟蒻パスタ麺、蒟蒻ラーメン、蒟蒻焼きそば麺等にした場合に蒟蒻パスタ麺、蒟蒻ラーメン、蒟蒻焼きそば麺等を美味しくすることができるという優れた効果を有する。
本発明の蒟蒻麺の製造方法は、水分率が８０％から９５％の蒟蒻麺を製造することができるという優れた効果を有する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
発明を実施するために最良の形態の例として以下のような実施例を示す。
【実施例１】
【０００７】
図１〜図３には本発明に係る蒟蒻麺及びその製造方法の一実施例が示されている。
図１に示されるように、本発明の蒟蒻麺１０は細長い麺状に形成されている。
図３に示されるように、この蒟蒻麺１０の水分率は９０％で、破断荷重は２７０ｇｆになっている。
従って、水分率が９６％で破断荷重が１７２ｇｆの従来の蒟蒻麺と同じ条件の本発明の蒟蒻麺半製品（後述する蒟蒻麺半製品３４）に比べて本発明の蒟蒻麺１０は水分率が低くて破断荷重が高いので、水っぽくなくて適度な歯ごたえがあるため、従来の蒟蒻麺を食べて感じていた水っぽくて歯ごたえの無い食感を排除することができる。
従って、図１に示される前記蒟蒻麺１０を用いて蒟蒻パスタ麺、蒟蒻ラーメン、蒟蒻焼きそば麺等にした場合、水っぽく無くて適度に歯ごたえのある食感を得ることができるので、蒟蒻パスタ麺、蒟蒻ラーメン、蒟蒻焼きそば麺等を美味しくさせることができる。
【０００８】
次に、前記蒟蒻麺１０の製造方法について説明する。
図２には蒟蒻麺１０の製造方法の第１実施例が概略図で示されている。
水１２と蒟蒻精粉１４の分量を調整し、水１２と蒟蒻精粉１４をホッパー１６を介して攪拌室１８に導き攪拌する。
この攪拌室１８で攪拌することにより蒟蒻糊状半製品２０を作り、蒟蒻糊状半製品２０の蒟蒻精粉１４が水１２を完全に吸収した後に、水で溶かした石灰等の凝固剤２２を前記蒟蒻糊状半製品２０に入れて練り合わせ、蒟蒻糊状半製品よりも少し硬い蒟蒻ゲル状半製品２４を作る。
そして、この蒟蒻ゲル状半製品２４を細かい孔が多数穿設された目皿２６に載せ、蒟蒻ゲル状半製品２４に圧力をかけて前記蒟蒻ゲル状半製品２４を前記目皿２６の孔から押し出して麺状の蒟蒻ゲル状半製品２８を作り、湯３０が流れている流動槽３２に入れる。
前記流動槽３２の湯３０によって加熱された麺状の蒟蒻ゲル状半製品２８は凝固し、これにより麺状の蒟蒻麺半製品３４が作られる。
次に、この蒟蒻麺半製品３４を網コンベアー等の適宜手段で流動槽３２からすくい出す。なお、出願人がこのすくい出した蒟蒻麺半製品３４の水分率と破断荷重を計測したら図３に示されるように水分率は９６％で破断荷重は１７２ｇｆであった。
最後に、前記蒟蒻麺半製品３４を遠心分離機３６に収容して回転数１２００ｒｐｍで２０分間脱水する。
これにより、麺状の蒟蒻麺半製品３４から余分な水分が脱水されて、図１に示されるような蒟蒻麺１０が製造される。なお、出願人がこの蒟蒻麺１０の水分率と破断荷重を計測したら図３に示されるように水分率は９０％で破断荷重は２７０ｇｆであった。
従って、この製造方法で製造された前記蒟蒻麺１０は水っぽく無くて適度に歯ごたえのある食感であるため、蒟蒻麺１０を蒟蒻パスタ麺、蒟蒻ラーメン、蒟蒻焼きそば麺等に使用した場合は美味しい蒟蒻パスタ麺、蒟蒻ラーメン、蒟蒻焼きそば麺等を提供することができる。
【０００９】
図４には蒟蒻麺の製造方法の第２実施例が概略図で示されている。なお、第１実施例の蒟蒻麺の製造方法と同一の構成は同一の符号を用いてその説明を省略する。
図４に示されるように、第２実施例の蒟蒻麺の製造方法においては第１実施例で使用された前記遠心分離機３６の代わりに乾燥機４０が使用されている。
第１実施例の製造方法で作られた麺状の蒟蒻麺半製品３４を乾燥機４０に収容する。そして、この乾燥機４０で乾燥温度７０℃、乾燥時間１０分間の条件で前記麺状の蒟蒻麺半製品３４を乾燥させる。これにより、麺状の蒟蒻麺半製品３４の余分な水分を蒸発させることにより、蒟蒻麺１０が製造される。
なお、出願人がこの蒟蒻麺１０の水分率と破断荷重を計測したら図３に示されるように水分率は９０％で破断荷重は２７０ｇｆであった。
なお、第１実施例の遠心分離機３６による脱水よりも第２実施例の乾燥機４０で乾燥させる方が蒟蒻麺１０の製造時間を少しだけ短縮することができる。
なお、他の構成、作用、効果は第１実施例の蒟蒻麺の製造方法と同一であるので説明は省略する。
【００１０】
図５には蒟蒻麺の製造方法の第３実施例が概略図で示されている。なお、第１実施例の蒟蒻麺の製造方法と同一の構成は同一の符号を用いてその説明を省略する。
図５に示されるように、第２実施例の蒟蒻麺の製造方法においては第１実施例で使用された前記遠心分離機３６の代わりに一対のローラ５０，５０が使用されている。このローラ５０，５０はきめの細かいゴムで製造されている。
第１実施例の製造方法で作られた麺状の蒟蒻麺半製品３４を上下方向に配設されて回転可能な一対のローラ５０，５０で挟み加圧することにより、余分な水分を脱水することにより水分率が９０％で破断荷重が２７０ｇｆの蒟蒻麺１０を製造することができる。
なお、第３実施例の製造方法は一対のローラ５０，５０で麺状の蒟蒻麺半製品３４を脱水するので、第１実施例の遠心分離機３６による脱水や第２実施例の乾燥機３６に比べて連続して麺状の蒟蒻麺半製品３４を脱水できるので蒟蒻麺１０の製造効率を向上させることができる。
なお、他の構成、作用、効果は第１実施例の蒟蒻麺の製造方法と同一であるので説明は省略する。
【００１１】
なお、前記実施例では蒟蒻麺１０の水分率を９０％にしたが、水分率は８０％から９５％の範囲であれば９０％に限定されるものでないことは勿論である。
また、第１実施例の製造方法では麺状の蒟蒻麺半製品３４を遠心分離機３６に収容して回転数１２００ｒｐｍで２０分間脱水することにより水分率が９０％で破断荷重が２７０ｇｆの蒟蒻麺１０を製造し、第２実施例の製造方法では麺状の蒟蒻麺半製品３４を乾燥機４０で乾燥温度７０℃で１０分間乾燥することにより水分率が９０％で破断荷重が２７０ｇｆの蒟蒻麺１０を製造し，第３実施例の製造方法では麺状の蒟蒻麺半製品３４をローラ５０，５０で加圧することにより水分率が９０％で破断荷重が２７０ｇｆの蒟蒻麺１０を製造たがこれに限定されるものでないことは勿論である。すなわち、前記遠心分離機３６の回転数及び脱水時間や乾燥機４０の乾燥温度及び乾燥時間やローラ５０，５０の加圧力を変更することにより水分率が８０％から９５％の範囲にある水っぽく無くて適度な歯ごたえがある蒟蒻麺であればよいことは勿論である。
【００１２】
なお、実施例では蒟蒻ゲル状半製品２４を細かい孔が多数穿設された目皿２６に載せて、圧力をかけて前記蒟蒻ゲル状半製品２４を前記流動槽３２に押し出して、湯３０によって加熱して麺状の蒟蒻麺半製品３４を形成したが、麺状の蒟蒻麺半製品３４を作る手順はこれに限定されるものでなく、例えば蒟蒻ゲル状半製品２４を麺状にカッター等で裁断して麺状の蒟蒻麺半製品３４を製造してもよいことは勿論である。
【００１３】
なお、前記蒟蒻麺１０の太さ、断面形状及び長さ等は使用される蒟蒻パスタ麺、蒟蒻ラーメン，蒟蒻焼きそば麺等によって適宜変更して用いられることは勿論である。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】実施例の蒟蒻麺の斜視図である。
【図２】第１実施例の蒟蒻麺の製造工程を示す概略図である。
【図３】本発明の蒟蒻麺と脱水又は乾燥する前の麺状の蒟蒻麺半製品の水分率及び破断検査データーを示す比較図である。
【図４】第２実施例の蒟蒻麺の製造工程を示す概略図である。
【図５】第３実施例の蒟蒻麺の製造工程を示す概略図である。
【符号の説明】
【００１５】
１０    蒟蒻麺
１２    水
１４    蒟蒻精粉
１６    ホッパー
１８    攪拌室
２０    蒟蒻糊状半製品
２２    凝固剤
２４    蒟蒻ゲル状半製品
２６    目皿
２８    麺状の蒟蒻糊状半製品
３０    湯
３２    流動槽
３４    蒟蒻麺半製品
３６    遠心分離機
４０    乾燥機
５０    ローラ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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