(57)【要約】      （修正有）【課題】厨房内で日常使用している鍋釜の類を減圧容器に即用できれば、すでに工業的に実績のある広範囲の真空技術を厨房内の調理作業に応用でき、極めて有益である。    しかし設備的隘路のためこの実現は困難である。    本発明は電力を使用せず、どの厨房でも容易に入手できる水道水を用いて、当該容器を簡単に減圧できる煮沸可能多機能減圧鍋の構成を課題とする。【解決手段】裏面に広い面積の気密パッキングを張って、互換性を高めた蓋の一部に減圧孔と常圧孔を貫通し、減圧孔は排気方向に開く減圧弁で塞ぎ、常圧孔は閉鎖しておく。    減圧弁をカバーする位置に遮蔽板を置き、これ等が水中深く没するように、方形断面の流水管を設置する    この始端に給水孔を、末端に排水孔を設ける。  下流側に開いた遮蔽板端部方形開口部を扁平状に絞ってノズルを形成する。    ノズル先端の流速が最大となるように、傾斜した整流板で流路を調整する。    この時水分子の粘性による物理作用で減圧され、パッキングを介して下に置かれた鍋内空間は、減圧されると共に蓋から離れなくなる。    常圧孔を開き大気圧に戻す。蓋を貫通した吸引孔を設け、独立した真空ポンプとする事で、利用範囲が広がる。【選択図】図１
2006158910.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
鍋状容器にパッキングを介して気密に蓋を被せて密閉し、当該密閉構造から一方向真空弁を通して減圧し、大気導入弁を通して大気圧に戻す設定の減圧釜を形成し、水流ポンプによって当該減圧釜内部を減圧状態に保持する構成の厨房用減圧釜。
【請求項２】
水流ポンプの吸入孔に連結された、可撓牲真空パイプの先端に、吸い取り管を設置した灰汁取り用器具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】この発明は、食品の調理の際、調理中の食品材料に、所定の調味材を強制的かつ迅速に含浸させ、充分な味付け効果を得るための減圧厨房器具に関するものである。
【背景技術】
【０００２】厨房における調理作業で、最も手間と時間が掛かるのは、芋類や竹の子等の大型野菜、或は皮の硬い豆類等の煮物である。    これ等の煮物はまた、技術的にも難しく、経験的に調理人の腕の差が出るところであり、一般家庭の厨房で習熟度の低い主婦が、充分満足の行く結果を得るのは容易ではない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】煮物調理が難しい理由は、煮崩れさせずに材料の奥深くまで、煮汁を均一に浸透させることに、物理的困難性があるからである。    即ち、大型野菜の場合では、その表面から中心部までの距離が長く、豆類では表面皮膜が硬いため、煮汁が浸透し難い。    従来、調理人はこの対策として、煮汁の温度、調理時間、煮汁の濃度、調味料を加える順番、材料自体の特殊な表面処理、温冷温度サイクルの与え方、等々の秘術を尽くして調理技術の向上に努めてきた実情があり、過去の経験と長い修練に基づいた仕事でないと良い結果が得られなかった。    以上の問題を集約すれば、解決すべき課題は、短時間で確実に、食品材料の中心迄、煮汁を含浸させる方法の提供にある。
【発明を解決するための手段】
【０００４】上述の調理は当然大気圧の下で行われたものであり、その結果として物理的困難性を生じたのであるから、この解決法として第一に採るべき手段は、材料を調理する周囲の気圧を変更させることである。本発明では、大気圧以下に減圧した槽内で、上配調理の味付けを行うことを提唱する。    槽内に煮汁に浸した調理材料を入れ、減圧を開始すると、調理材料中に大気圧で包含されていた空気が、煮汁中に気泡となって吸い出され、その後減圧を常圧に戻すと、吸い出された空気量に見合った量の煮汁が、今度は逆に、材料中に大気圧の圧力で強制的に圧入される。    このようにすれば、極めて短時間に調理材料を均一に深部まで含浸させることができる。    また、この作用は原理上常温でも有効であるが、この減圧釜を外部より加熱するとその時の減圧効果で煮汁の沸騰温度が低下するので、通常大気圧の加熱では決して得られない摂氏１００度以下の長時間安定加熱が容易に実現され、食品有効成分の流出防止、新しい調理法の開拓に、その新効果を期待できるものである。    従って、本発明を解決すべき具体的手段は次の通りである。
（１）  調理食品を入れる釜状の容器に、パッキング材で気密に着脱できる蓋を設け、大気圧に対する密閉構造を形成する。
（２）  当該密閉構造の一部に一方向性排気弁と、これに連結する排気管を設ける。
（３）  更に、当該密閉構造の一部に大気流通弁を設ける。
（４）  水流で作動する水流ポンプを水道蛇口に嵌め、上記排気管に接続する。
（５）  以上のようにして本発明の減圧釜は構成される。
上記減圧釜の使用法は、まず（１）の容器に、調理すべき食品を入れ煮汁その他必要な液体を充分に加え、蓋をして密閉する。    大気流通弁を閉じ、水道の水流を緩く流して水流ポンプを作動させる。    この場合一方向性排気弁の作用で、水流を停止しても、直前の真空度を長時間維持するので、水流ポンプの長期連続使用は必要ない。    所定の時間経過したら大気流通弁を開き、槽内を大気圧に戻す。    蓋を開けて食品を取り出す。    効果が不足ならば上記操作を繰り返し、水流ポンプを取り外す。
【発明の効果】
【０００５】食品を減圧下に置いて味を含浸させようとする本発明の減圧釜の効果は、極めて大きく期待以上の性能が得られた。    含浸効果が不足ならば何回でも再実行できるのが本発明の特長であり、従来の場合のように煮崩れする事がない。    本装置の釜の部分は汎用の鍋のように煮沸調理が可能であるから、釜で調理後に蓋を閉め、上記含浸作業を行うことができる。    但し、注意すべきは、食品の温度が高いと減圧によって再沸騰し、減圧効果が削減される場合があるので、冷却してから作業する等の配慮が必要である。しかし、この現象を逆に応用すると、釜を弱く加熱しながら減圧を続行する事によって、故意に低温度沸騰状態を実現できるから、例えば高熱で破壊されるビタミン類の保存、茶碗蒸し類の巣入り防止、等に著功があり、その他いまだに見られない調理法の開発に期待が持てるものである。    更に、厨房の補助的作業にも利用価値があり、例えば極めて小さい多数の容器に液状調味料を小分けして詰める時、本発明の減圧釜の独壇場であって、調味料溶液中に多数の小型容器を浮かべ、上記減圧釜中で減圧するのみで良く、厄介な詰め替え作業が簡単に行える。    本発明の手段では、真空ポンプの利用が不可欠であるが、これに要求される特性は、高真空度を容易に得られる事が決定的条件であり、工業用真空ポンプであれば性能上問題はないが、当然、工業用大型真空ポンプを家庭内厨房に持ち込む事は到底不可能であるから、当該減圧釜に適した小型高性能かつ廉価簡便な真空ポンプを選択する必要がある。    ピストン往復型手動ポンプは、簡便ではあるが原理上高真空度を得難く、また多大の労力を必要とするので、限られた条件下でないと使用困難である。    真空掃除機に使用されているタイプの遠心型吸引ポンプは、排気速度は大きいものの真空度はさほど高く採れない。    また、水蒸気や液体を吸引した場合、動作上悪影響を及ぼさない事も使用上不可避である。    このようにして現在入手可能な真空ポンプを取捨選択して行くと、本発明の手段に適した高真空度が得られる簡便かつ廉価なポンプは、新たな原理に基づくポンプが開発されない限り、水流ポンプが唯一のものと判定する。    水流ポンプは水の粘性を利用して高真空度が得られる簡便な真空ポンプである。    これは水道の蛇口に装着するのみで動作し、可動部分や電気部分を持たず、構造簡単、超小型、軽量、廉価、使用容易、衛生上安全等の特徴を持つ特殊なポンプである。    排気速度は遅いが比較的高い真空度を手軽に得られる真空ポンプとして、理科実験等に利用されている。本発明は前述の減圧釜と、この水流ポンプを組み合わせて構成されたものである。    水道水は何処の家庭厨房にも必ず設置されおり、電気を用いず、かつ衛生的な水流ポンプの利用は場所的に見て極めて妥当であり、何処の厨房でも設定できる特長がある。    尚、蓋２の一部にガラスを嵌め、内部を観察できるようにすると作業の進行状況がわかり、使用上便利である。    水流ポンプの最大の利点は液体、油、水蒸気等を温度に関係なく吸い込む事ができ、流しに直接捨てられる事である。    この特性を利用すれば、厨房用灰汁取り器が開発できる。    これは本発明の付帯効果によるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】図１は本発明の減圧釜の縦断面を示す構造説明図である。    釜１は通常の鍋状の円筒形容器であり、この縁にパッキング３を介して蓋２を取り付けてある。    蓋２には一方向真空弁４および大気導入弁５が気密に設置されている。    一方向真空弁は減田孔１３から釜１内の空気を排気する方向のみに動作し、一方、大気圧側からの空気の戻りを防ぐ役目をするものである。    一方向真空弁の構造は種々の構成があるが、要は真空ポンプ側方向のみに流通しその反対方向への流通を遮断すれば良いので、図では減圧孔１３をボール９とバネ１０で塞ぐ構造とした。    大気導入弁５は一方向真空弁４の動作と無関係に大気孔１２即ち釜１内部空間を大気圧に流通させるために在り、これが無いと蓋２の取り外しが不可能となる。図１では大気孔１２と調整ネジ６によるニードルバルブ状絞り弁の構造を採用した。    このように大気圧への回復時間を細かく調整できる構成の方が実用的であり使用上便利である。    図１では一方向減圧弁４および大気流通弁５は双方共蓋２に設けたが原理上これは釜１の側面に設けることもできる。    次に図２は、上述減圧釜を使用する場合の構成を示した構成図である。    水道の蛇口１６に水流ポンプ１５を接続し水流ポンプ１５の真空孔と、減圧釜の一方向減圧弁４の接続部１１とを、外径数ミリメートルのビニルパイプ１４で連結するのみで準備完了する。    この装置の使用法は、蓋２を開けて調理食品と煮汁を入れ、蓋２を被せ、大気導入弁５を閉じる。    コック１７を緩めて水流ポンプ１５の放水孔から流し台１８へ放水させる。    このようにすると減圧釜１内は減圧孔１３を通って大気圧以下に減圧されて行く。    減圧速度は水道水の流速や食品温度に関係し、到達真空度の設定を含め、操作には当初多少の熟練を要する。    含浸作業が終了したら、水流ポンプ１５の放水を絶ち、大気導入弁５を開放して釜１内を大気圧に戻す。    パイプ１４および水流ポンプ１５を取り外す。    蓋２を開け食品を取り出す。    この一連の操作で、パイプ１４から水蒸気や煮汁を真空ポンプに吸い込む危険性が常に存在する訳であるが、水流ポンプの場合どのような温度の液体成分を吸い込んでも、水流と共に流出されるのみであり、動作上全く影響されない特徴がある。    本発明で水流ポンプを選択する最大の理由はこの点にある。  また、この特異性を厨房内で利用すると、硬い管状の吸い取り管を接続して、煮物の灰汁取り、水と油等ニ層に分かれた液体の分離、食品の真空保存、等の従来の厨房に見られなかった新しい用途を、水流ポンプを使用した本発明の付帯効果として、開拓できるものである。    従来、杓子で煮汁上面の灰汁を取る面倒な操作もこれで改善できる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】図１は減圧釜の構造を示す縦断面図である。
図２は本発明の構成を示す配置図である。
【符号の説明】
【０００８】１：釜    ２：蓋    ３：パッキング    ４：一方向真空弁    ５：大気導入弁    ６：調整ネジ    ７：ネジ    ８：大気導入孔    ９：ボール    １０：バネ    １１：接続部    １２大気孔    １３：減圧孔    １４：パイプ    １５：水流ポンプ    １６：蛇口    １７コック    １８：流し台
【図１】
2006158910.tif 000003
【図２】
2006158910.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成17年7月8日(2005.7.8)
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
１．蓋の下面に、可能最大面積の平面状弾性体パッキング材を張ることによって、多種多様多寸法の鍋釜類を減圧容器に即用でき、容器上面縁部と接触させるのみで、減圧時に気密を保てるようにする。
２．蓋の上面に水路を形成すべく、蓋上面に密着させて、流水管を水平に固定する。  この時、蓋の上面と流水管下面を共有してもよい。
３．管の始端に給水孔を設け、水道から給水して、水を流し．末端に設けた排水孔から排水する。
４．蓋の下面から流水管内に小孔を貫通し、減圧孔を形成させる。
５．減圧孔の位置に、ゴム状弾性体より成る板状減圧弁の一端を固定して減圧孔を閉鎖し、減圧弁が負圧方向への一方向動作となるようにする。
６．減圧弁全体を覆う遮蔽板を減圧弁上方水流内に、かつ弁の動作に支障のないよう配置する。
７．遮蔽板の給水側端部は封鎖して流水管下面に固定し、排水側端部は、その高さを徐減させ、扁平状に、なるべく薄く開口させて、当該部がノズルとして有効に動作するよう配慮する。
８．流路断面積を徐々に小さくし、流速を支障なく増加させるよう、流水管内天井から流路断面積調整用の整流板を適当な傾斜角で設置し、流水噴出孔扁平状開口部流速が最大となるように、傾斜角度および当該開口部の間隙を調整して固定する。
９．蓋下面から大気中に開放された小孔を貫通し、常圧孔とする。    常圧孔の流通経路に常圧弁を置いて、通常封鎖し、作業終了時点で開放し大気圧に戻す。
以上のごとく構成された、水道水を利用して減圧する厨房減圧鍋。
【請求項２】
１．流水噴出孔の扁平状開口部の間隙を任意に調整できるよう、偏芯軸で支持された円筒の偏芯軸を流水管側面を貫通させて保持する。
２．一端を流水路天井に固定され、他端をバネ力で上記円筒表面に押し付けられたバネ状整流板を配し、その傾斜角を利用して徐々に流速を増加させる構造とする。
３．偏芯軸を回転固定する事によって、円筒表面で形成される流水噴出孔の開口面積が変化し、任意の流速に設定できる。
以上のごとく構成され、減圧の程度を任意に調整することによって、低温煮沸温度を恣意的に、に、かつ安定に制御できる構成の、請求項１の、水道水を利用して減圧する厨房減圧鍋。
【請求項３】
減圧鍋を一台の独立した真空ポンプとして使用できるよう、蓋の裏面から大気中に通じる吸引孔、を貫通させ、これを常時封鎖し、必要に応じて開放する構成の、請求項１の、水道水を利用して減圧する厨房減圧鍋。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は厨房内の調理作業に新しく真空技術を取り入れ、この結果得られる種々の有益な効果を実現させる目的で提供され、かつ、どの厨房でも容易に入手できる水道水を利用して減圧を得る方式の、多機能減圧鍋の構成に関するものである。
【背景技術】
【０００２】調理作業に真空技術を応用すると、従来真空ポンプの工業的利用実績により、容易に類推されるような顕著な効果が期待される。    しかし厨房内に工業用真空ポンプを持ち込む事は現実的でなく、またこの代替策として手動ポンプを用いても所要の真空度に到達するのは困難で、その労力も莫大なものになる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】一般の厨房内に工業用真空ポンプを導入できないので、家庭内厨房に簡単に設置でき、モーターによる感電漏電防止、及び処理中の食品材料の真空ポンプへの吸い込み防止のため、どの厨房でも容易に使用できる水道水のみを用いて減圧でき、更に、日常使用している鍋釜類をそのまま利用して減圧容器に即用でき、また更に、当該品を用いて、減圧処理中の煮炊調理も可能な減圧ポンプ付減圧鍋の提供を課題とする。
【発明を解決するための手段】
【０００４】  上記課題の解決手段の適用順序について以下図面を用いて箇条書きに説明する。
（１）図１は本発明の減圧鍋の正面縦断面図である。  図２は図１の平面図、図３は側面図である。      図１に示すように調理材料を入れる鍋１は、汎用の鍋、釜の類で負圧に耐え、かつ蓋２のパッキング２６に適合すれば、寸法形状材質は不問である。  この状態で加熱冷却する事も当然可能である。    これは調理用鍋釜類を使用できる効果である。
（２）蓋２裏面にパッキング２６を固定し、鍋１の上方縁部と突合せた時、充分に気密を保てるようにする。  尚この時パッキング２６の面積を可能な限り広く設定しておくと、鍋１の寸法選択上互換性が広く、有利であり極めて実用的である。    鍋１の内部空間が減圧されると蓋２は大気圧で押し付けられ、離脱する事がない。
（３）図４は負圧発生部の部分拡大図である。  図４に於いて、蓋２を貫通するように減圧孔３を設け、この減圧孔３を気密に遮断できる構造のゴム状弾性体薄板で構成された減圧弁５の端部固定具６を、支点として動作するように固定する。  減圧弁５は排気方向のみの一方向弁として動作し、大気が鍋１に逆流するのを阻止すると共に、流水が鍋１内に混入するのを防止する役目を果たす。
（４）減圧弁５に流水が直接当らないよう、遮蔽板７で減圧弁５全体を覆い、流水噴出部に開口する扁平方形断面を成したノズル１８を形成させる。  到達真空度を無視すれば、遮蔽板７が存在しなくても負圧は得られるが、減圧弁７に加わる流水の乱流に起因するフラッター現象で、当該弁の動作が不安定になるおそれがあり、安定性確保の意味で遮蔽板７の存在効果は大きい。
（５）上記遮蔽板７、減圧弁５を包含するように、流水管８を蓋２上面に設置する。
（６）ノズル１８先端近傍の流速を増大させる目的で、かつ流水管８内の流水状態が衝撃的にならないよう、整流板１０を設置し、流水管８の流水断面積を徐々に減少させて、流速を増加させ、流水噴出部９で最大流速が得られるよう配慮する。
（７）図１に見られるように、流水管８の始端部に給水ホース取付部１５を設け、ここに水道用ホースを嵌合し給水孔１４から加圧された適量の水道水を注入する。
（８）流水管８の末端には排水ホース取付部１７を設け、排水孔１６から排水する。  この時、モーターポンプを使用して、排水を給水に戻して加圧循環させる方式の閉回路を採用する事も自由である。
（９）蓋２の適当な部分に常圧孔４を貫通させ、必要の都度鍋１の負圧を大気圧に戻せるように、常圧弁１１で通常閉鎖しておく。  常圧弁１１は確実に閉鎖、開放操作ができれば良いので、その構造には特に拘束されない。    汎用型コック類の使用も自由である。
（１０）図１に於いて、蓋２の任意の位置に吸引孔２５を貫通させ、ここに吸引ホース取付部２を有するパイプを設ける。    パイプの開口部は吸引栓２５で常時封鎖して置き、吸引ホースを取り付ける際引き抜くようにする。  この部分の構造は本発明の負圧発生原理と直接関連はなく、これを設置しなくても動作上支障ないが、この機構を設ける事によって、独立した一台の真空ポンプのように動作するので、この特徴を利用すると後述のような利用上の付帯効果が大きく、この意味で設置上の価値がある。
以上のようにして構成された本発明の減圧鍋の動作原理について次に説明する。  図１に於いて、加圧された水道水が給水孔１４より流水管８へ圧入されると、流水管８、遮蔽板７、および整流板１０で定まる断面寸法の流水経路を進行して行く過程で、ことに整流板１０の傾斜面の影響で、流路は徐々に狭くなって行く。    連続した同一水量の水を輸送した場合、流路中で定まる部分的な水流の速さは、その部分の通過断面積に半比例して早くなるから、最も断面積が狭くなるように設定された流水噴出部９で最速になる。  この時流水噴出部９の近傍に開口されたノズル１８の挙動を解析すると次のようになる。    物理的に考察すると、水は水分子で相互に連結され連続した粘性体とみなすことができる。    扁平なスリット状開口部が流水噴出部９内に接して開口された、ノズル１８先端部に接触して流れる水流の効果を考えると、微視的に見て、ノズル１８先端部に接触していた水分子が流れる事によって、時々刻々運ばれて連続して失われ、その時、失われた空間に水の粘性によって時々刻々連続して水分子が引き寄せられ補給される現象、の繰り返しであると言う事ができる。  この動作は水の粘性のため、補給に時間遅れを生じるから、瞬間的補給は不可能であり、その結果、時間的に平均すれば、失われる確率のほうが大きくならざるを得ない。    しかもこの傾向は流水速度が大きいほど補給不足効果が顕著に現れる。      水分子で構成された微小空間が流れによって連続的に消失され、補給不足を生じれば、消失される量のほうが大きくなり、当然その場に負圧を発生することになる。    この負圧発生原理は分子レベルにおける物理的事象の応用であるから、手動ポンプでは到達できないような高真空度が得られる。    このようにして本発明の減圧鍋は、水道水のみによって連続的に負圧を発生できるのである。      前記ノズル１８先端部が減圧になると減圧弁７が開き、鍋１内の空気、水蒸気が減圧孔３から吸出され減圧状態に至る。減圧状態になれば、鍋１と蓋２はパッキング２６を介して大気圧で相互に押し付け合い、離れることがない      この状態は単なる平面状パッキングを用いて得られるので、使用する鍋１の縁に合わせて成形する必要はなく、このためパッキング２６の面積を恣意的に大きく設定して置けば、種々直径の異なる鍋に適合でき、実用上極めて便利である。      この時点で鍋１およびその内容物は外部から加熱されていても差し支えない。    煮沸温度は気圧が減少すると低下するので、制御された安定な低温煮沸が実現でき、新機軸の調理法、材料処理法に対応した途が獲得される。    図５は特に低温煮沸に適した減圧鍋の負圧発生部部分拡大図である。これは前述図４の流水噴出部９の隙間間隔を調整可能にしたものであり、流水が当該部分を通過する時の流速を任意に調整固定し、減圧度で定まる煮沸温度を安定に制御しようとする目的で成されたものである。    流水噴出部９の隙間は偏芯軸２１で支えられた整流円筒２０を回転固定することで成され、流水管８の上部壁面に固定点１９で一端を固定されたバネ状整流板２２の他端を、バネ力で整流円筒に押し当てて、流水が漏洩しないようにしている。      当該器に真空計を設置して真空度を管理すれば更に有効であるが詳細を省略する。      次に食品処理作業が終了した場合は、鍋１内を大気圧に復する必要があるが、この作業はつまみ１３を引いて減圧弁１１を開放する事で成される。    ここに汎用真空コックを用いて上記操作を行うこともできる。    その他の動作として、本減圧鍋を単独の真空ポンプとして利用する事もできる。    この場合は図１の吸引栓２４を取り外し、吸引ホース取付部２３に吸引ホースおよび当該ホース先端に作業用硬質パイプを装着すればよい。    当然コック類を使用して閉鎖、開通させる事も自由である。    本減圧鍋を真空ポンプとして使用すれば、別の容器の液体を吸引できるから、煮汁表面の灰汁吸い取り、二層に分離した油分水分から単一成分の抽出、殊に比重が重いため下方に沈積した水分の優先抽出等、従来困難であった作業を容易に実施する事ができる。
【発明の効果】
【０００５】本発明のエネルギー源は水道水であるから、労力を全く必要とせず、どの厨房でも水道水は容易に入手でき、感電等の危険も伴わず、仮に作業中の食品に混入しても、重大な汚染事故を生じる事がなく、また食品材料の水分油分を吸引してもポンプとしての動作には何の影響もなく、吸引された物質は排水中に混入して廃棄され、他の場所を汚すことがなく、種々の直径の鍋にそのまま適用できる等の多くの使用上の長所が認められ、到達真空度も食品の調理加工用に充分であった。    調理作業に真空技術を導入すると画期的な利用効果を得られる事は、従来の工業真空技術の実績により、当然予想されていたが、装置的問題により実現不能であった。本発明の減圧鍋はこの隘路を打開するもので、汎用の日常使用している鍋、釜等の容器が、減圧機構一式を備えた気密パッキング付き蓋を被せるのみで、加熱可能な減圧鍋に変身するので、家庭内厨房に真空技術を持ち込むのに何ら抵抗が無くなった。    厨房における具体的応用例の一部を以下箇条書に例示する。
（イ）  豆類、野菜類、魚類等、煮物の徹底した味付け含浸調理。
（ロ）  煮物類一般の急速味付け含浸。
（ハ）  煮物類一般の制御された含浸による味付け調整。
（ニ）  ハンバーグ材料等ロースト前練り物の脱気。
（ホ）  水飴、ゼリー、茶碗蒸し等の脱泡。
（ヘ）  ジャム、シロップ類の脱水濃縮。
（ト）  果実片、野菜片の脱水乾燥。
（チ）  脱アルコール調理。
（リ）  超即席漬け、漬けもの器。
（ヌ）  風味、香り、保存のための低温煮沸。
（ル）  煮汁表面の灰汁取り。
（ヲ）  二層を成した水分と油分の選択分離。
以上代表的な応用例を記載したが、本減圧鍋が厨房で使用されれば、更に予想外の有益な用途が出現するものと期待される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】図１は本発明の減圧鍋の正面縦断面図であり、図１の形態を発明を実施するための最良の形態とする。
【図面の簡単な説明】
【０００７】図１は本減圧鍋の構成を示す正面縦断面図。
図２は平面上面図。
図３は側面図。
図４は部分拡大図、原理説明図。
図５は実施例２の部分拡大図、原理説明図。
【符号の説明】
【０００８】１：鍋    ２：蓋    ３：減圧孔    ４：常圧孔    ５：減圧弁    ６：固定具    ７：遮蔽板    ８：流水管    ９：流水噴出部    １０：整流版    １１：常圧弁    １２：固定ピン    １３：つまみ    １４：給水孔    １５：給水ホース取付部    １６：排水孔    １７：排水ホース取付部    １８：ノズル    １９：固定点    ２０：整流円筒    ２１：偏芯軸    ２２バネ状整流板    ２３：吸引ホース取付部    ２４：吸引栓    ２５：吸引孔    ２６：パッキング
【手続補正４】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図１】
2006158910.tif 000005
【図２】
2006158910.tif 000006
【図３】
2006158910.tif 000007
【図４】
2006158910.tif 000008
【図５】
2006158910.tif 000009