(57)【要約】【課題】  ＩＣタグの技術を調理管理に利用して、調理人の作業負担を軽減しながら、十分な調理管理もできるようにする。【解決手段】  料理を載せるそれぞれの食器にＩＣタグを取り付け、料理を陳列するショーケース２の調理室側と取出し側にそれぞれ入側タグリーダ３，出側タグリーダ４を設ける。そして、管理コンピュータ１で入側タグリーダ３，出側タグリーダ４からデータを受け取って、ショーケース２内に残存する料理数を管理し、残存数が所定数以下になった料理が発生したら調理室内に設けた作業指示モニタ５〜７に追加調理数を示す作業指示を出す。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ＩＣタグが取り付けられ、料理を載せるそれぞれの食器と、料理を陳列するショーケースに設けられたＩＣタグリーダと、前記ＩＣタグリーダからデータを受け取って、前記ショーケース内に残存する料理数を管理し、残存数が所定数以下になった料理が発生したら当該料理の調理指示信号を出力する管理コンピュータと、前記管理コンピュータから出力された調理指示信号に基づいて調理室内に作業指示を出す作業指示装置とを具えたことを特徴とする調理管理システム。
【請求項２】
前記ＩＣタグリーダをショーケースの調理室側と取出し側にそれぞれ設けたことを特徴とする請求項１記載の調理管理システム。
【請求項３】
前記ＩＣタグを料金精算用と兼用させることを特徴とする請求項１又は２記載の調理管理システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、社員食堂のように大量の料理を調理して供給する施設において適用できる調理管理システムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
社員食堂のように大量の料理を調理して供給する施設では、予め料理毎に調理計画を立てて、営業開始前から調理を開始し、所定量の料理を用意してショーケースに陳列した状態で営業を開始する。そして、利用客は、ショーケースに陳列されている各種の料理の中から自分の好みの料理を取ってトレーに載せて、会計を済ませ、席に着き食事をする。
【０００３】
一方、食堂の調理人は、ショーケースに陳列されている各種料理の残量を適時確認しながら、残り少なくなった料理があったら、減少度合いに応じて数量を考慮しながらその料理の調理を行ってショーケースに追加する。そのようにして、営業中は料理を切らすことなく、しかも営業終了時には、無駄に大量の料理を残すことがないように管理を行っている。
【０００４】
そのような社員食堂では、特許文献１に示されるように、各料理を盛り付ける食器にＩＣタグを貼り付けて、精算レジでＩＣタグの情報を読み取ることによりトレー上の料理を判別し、料金の精算処理を行うことも提案されている。
【０００５】
さらに、特許文献２に示されるように、冷蔵庫に入れる食品にＩＣタグを貼り付けるとともに、冷蔵庫にはＩＣタグリーダを設けて、冷蔵庫内の食品の在庫管理を行う技術も提案されている。
【特許文献１】特開２００４−１４５４７０号公報(G06G 1/12)
【特許文献２】特開２００１−３１９０４３号公報(G06F 17/60)
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記社員食堂の場合のように、ショーケースの料理の残量を調理人が目で確認し管理するやり方では、調理人の作業負担が大きい上、十分な調理管理もできないという問題点があった。
【０００７】
本発明は、そのような問題点に鑑み、社員食堂等で精算処理に利用されたり、冷蔵庫内の食品の在庫管理に利用されているＩＣタグの技術を調理管理に利用して、調理人の作業負担を軽減しながら、十分な調理管理もできるようにすることを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するため、請求項１に記載の調理管理システムは、ＩＣタグが取り付けられ、料理を載せるそれぞれの食器と、料理を陳列するショーケースに設けられたＩＣタグリーダと、前記ＩＣタグリーダからデータを受け取って、前記ショーケース内に残存する料理数を管理し、残存数が所定数以下になった料理が発生したら当該料理の調理指示信号を出力する管理コンピュータと、前記管理コンピュータから出力された調理指示信号に基づいて調理室内に作業指示を出す作業指示装置とを具えたことを特徴とする。
【０００９】
また、請求項２に記載の調理管理システムは、前記ＩＣタグリーダをショーケースの調理室側と取出し側にそれぞれ設けたことを特徴とする。
【００１０】
また、請求項３に記載の調理管理システムは、前記ＩＣタグを料金精算用と兼用させることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の調理管理装置は、次のような効果を奏する。
すなわち、請求項１に記載の調理管理システムは、料理を載せるそれぞれの食器にＩＣタグを取り付け、料理を陳列するショーケースにＩＣタグリーダを設け、管理コンピュータでＩＣタグリーダからデータを受け取って、前記ショーケース内に残存する料理数を管理し、残存数が所定数以下になった料理が発生したら調理室内に作業指示を出すようにした。その結果、ＩＣタグの技術を調理管理に利用して、調理人の作業負担を軽減しながら、十分な調理管理もできるようになる。
【００１２】
また、請求項２に記載の調理管理システムは、前記ＩＣタグリーダをショーケースの調理室側と取出し側にそれぞれ設けたので、ショーケースへの料理の出入りを確実に検知できる。
【００１３】
また、請求項３に記載の調理管理システムは、前記ＩＣタグを料金精算用と兼用させるようにしたので、一つのＩＣタグで料金の精算と調理管理の両方が可能になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、本発明の実施例を図面に基づいて詳細に説明する。
【実施例１】
【００１５】
図１は、本発明の一実施例のシステム構成図である。図１において、Aは社員食堂の食事室、Bは煮炊き，焼き，揚げ等の加熱調理を行う加熱調理室、Cはサラダ等の調理を行う非加熱調理室、Dは野菜のカットやハンバーグパテのような中間食材の準備等、食材の下ごしらえを行う調理室を示し、１は管理コンピュータ、２はショーケース、３は入側タグリーダ、４は出側タグリーダ、５〜７は作業指示モニタ、８は通信線である。
【００１６】
食堂の営業開始時間前から、まず、調理室Ｄで食材の下ごしらえを開始し、それらを加熱調理室Ｂや非加熱調理室Ｃに運んで各種料理の調理を行い、予め計画した量の料理が出来上がったら、食器に載せてショーケース２に陳列する。その状態で開店し、食事室Ａに客を向かい入れる。客はショーケース２から適宜料理を取り出し、トレーに載せて会計を済ませた後、テーブルに着いて食事をする。
【００１７】
この社員食堂では、それぞれの食器の裏側にＩＣタグを貼り付けており、そのＩＣタグには、少なくとも、その食器に載せた料理の内容を示す情報が記録されており、また、ショーケース２には、調理室からショーケース２に料理を入れる側に入側タグリーダ３が設けられ、ショーケース２から客が料理を取り出す側に出側タグリーダ４が設けられている。
【００１８】
そして、入側タグリーダ３，出側タグリーダ４は、通信線８により管理コンピュータ１に接続されており、管理コンピュータ１は、入側タグリーダ３，出側タグリーダ４から食器検知信号を受信して、ショーケース２に陳列されている料理数を料理毎に管理している。ショーケース２の中の料理が減って営業終了前になくなりそうになったら、管理コンピュータ１は、作業指示モニタ５〜７に表示して、なくなりそうになった料理の追加調理を指示する。
【００１９】
次に、営業開始前から営業終了までの作業及び処理の流れを説明する。図２は、営業開始前の作業手順を示す図である。
【００２０】
ステップ１…まず、売上げ予測に基づいて、どの料理をどれだけの量作るのか、当日の調理計画を作成する。
ステップ２…そして、その調理計画に基づいて、ハンバーグパテのような中間食材があるものについては、中間食材をいくつ用意しておくかの中間在庫量ＮＭ，開店当初ショーケース２に料理をいくつ陳列するかの店頭陳列数ＮＳを決定し、調理作成する。また、それらの数を管理コンピュータ１に入力しておく。
【００２１】
ステップ３…次に、ショーケース２における最低陳列数Ｎｍｉｎ、すなわち、ショーケース２での陳列数が最低限でもその数を下回らないように維持する目標数を決定し管理コンピュータ１に入力する。
ステップ４…続いて、想定追加調理指示レベルＬＡと追加調理数ＮＡを決定し管理コンピュータ１に入力する。
ステップ５…さらに、想定した単位時間当たりの減少率ＲＡを計算し、管理コンピュータ１に保持させておく。なお、上記の作業は、それぞれの料理毎に行う。そのような準備作業を経て営業開始となる。
【００２２】
図３は、営業中の処理を示すフローチャートである。この処理は、管理コンピュータ１により実行される。説明を単純化して分かり易くするため、この処理は、ある１種類の料理の管理を行う場合で説明するが、ショーケース２に陳列される全ての料理について同様な処理が行われる。その際、ＩＣタグに記録された料理内容を示す情報に基づいて料理が判別される。
【００２３】
ステップ１…出側タグリーダ４が食器を検知したか否かを判別する。
ステップ２…検知したら、ショーケース２から当該料理が１食分取り出されたことになるので、店頭陳列数Ｎから１を引く。なお、店頭陳列数Ｎとしては、最初は、上記営業開始前の作業で入力した店頭陳列数ＮＳとなり、その数から順次減算されていくことになる。
ステップ３…店頭陳列数Ｎが想定追加調理指示レベルＬＡ以下になったか否かを判別し、想定追加調理指示レベルＬＡ以下になっていなければ、ステップ１に戻る。
【００２４】
ステップ４…ステップ１で出側タグリーダ４が食器を検知しなかったら、入側タグリーダ３が食器を検知したか否かを判別し、食器を検知しなかったら、ステップ１に戻る。
ステップ５…入側タグリーダ３が食器を検知したら、ショーケース２に当該料理が１食分加えられたことになるので、店頭陳列数Ｎに１を加える。
【００２５】
ステップ６…ステップ３で、店頭陳列数Ｎが想定追加調理指示レベルＬＡ以下になっていたら、当該料理の単位時間当たりの減少率ＲＤを算出する。
ステップ７…営業開始前に計算した減少率ＲＡに対する減少率ＲＤの倍率を計算する。
ステップ８…営業開始前に入力した追加調理数ＮＡに上記倍率を掛けて、当該料理の追加調理数を決定する。
ステップ９…決定した追加調理数を作業指示モニタ５に表示して、加熱調理室Ｂに追加調理を指示する。その際、その料理がハンバーグのパテのような中間食材を用意してあるものである場合は、その中間食材を作成する調理室へ中間食材の追加作成も指示する。
【００２６】
本発明の調理管理システムでは、以上のようにして、ショーケース２内の料理陳列数及び追加調理数の管理を行うが、追加調理数の決め方について、図４を使ってより詳細に説明する。図４中、直線ａは、予め想定した減少率ＲＡで減って行く場合のショーケース２の中の料理の数を示している。営業開始時点Ｔ０では、店頭陳列数ＮＳが５０で、減少率ＲＡで減っていくと想定している。なお、減少率ＲＡは、ＲＡ＝（ＮＳ−Ｎ）／（Ｔ−Ｔ０）となる。そして、時点Ｔ２で想定追加調理指示レベルＬＡ以下になって、追加調理数ＮＡの追加調理をするように、調理室に指示を出す。そして、その後、最低陳列数Ｎｍｉｎになる前に、追加調理数ＮＡの調理が完了してショーケース２の中に追加陳列される。
【００２７】
図４中、直線ｂは、想定した減少率ＲＡより早く減少する場合を示している。営業開始時点Ｔ０では、店頭陳列数ＮＳが５０で、直線ａの場合と同じであるが、時点Ｔ２より早い時点Ｔ1で想定追加調理指示レベルＬＡ以下になる。そこで、追加調理の指示を出すわけだが、その際の追加調理数は、営業開始前に計算した減少率ＲＡに対する減少率ＲＤの倍率を計算し、想定した追加調理数ＮＡにその倍率を掛けて決定する。式で表せば、ＮＡ×ＲＤ／ＲＡ＝ＮＡ×（Ｔ2−Ｔ０）／（Ｔ1−Ｔ０）となる。
【００２８】
図４中、直線ｃは、想定した減少率ＲＡより遅く減少する場合を示している。営業開始時点Ｔ０では、店頭陳列数ＮＳが５０で、直線ａの場合と同じであるが、時点Ｔ２より遅い時点Ｔ3で想定追加調理指示レベルＬＡ以下になる。そして、その際の追加調理数は、想定した追加調理数ＮＡに、時点Ｔ０から時点Ｔ1までの時間に対する時点Ｔ０から時点Ｔ3までの時間の比率を掛けて算出する。式で表せば、ＮＡ×（Ｔ3−Ｔ０）／（Ｔ1−Ｔ０）となる。以上のようにすれば、営業中は料理を切らすことなく、しかも営業終了時Ｔ4には、無駄に大量の料理を残すことがないように管理することができる。
【００２９】
なお、上記実施例では、手段各調理室への作業指示を、作業指示モニタ５〜７によって行ったが、プリンタによる指示書出力等、その他の手段を使うことも可能である。また、前記ＩＣタグを料金精算用と兼用させるようにしてもよい。そのようにすれば、一つのＩＣタグで料金の精算と調理管理の両方が可能になる。
【００３０】
また、上記実施例では、食器にＩＣタグを取り付けたが、トレーに食器を載せてショーケース２に陳列する場合は、トレーにもＩＣタグを取り付け、トレーがショーケース２に出し入れされた場合に、トレーに乗っている数量分を一括してカウントするようにしてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明の一実施例のシステム構成図である。
【図２】営業開始前の作業手順を示す図である。
【図３】営業中の処理を示すフローチャートである。
【図４】追加調理数の決定方法を説明するための図である。
【符号の説明】
【００３２】
１…管理コンピュータ
２…ショーケース
３…入側タグリーダ
４…出側タグリーダ
５〜７…作業指示モニタ
８…通信線
【図１】
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【図２】
2006126913.tif 000004
【図３】
2006126913.tif 000005
【図４】
2006126913.tif 000006