(57)【要約】  【課題】摂取した際に、果汁による甘味等によって柿渋の渋味を感じ難くするとともに、後味として残る渋味も丸くして感じ難くすることができ飲み易く嗜好性に優れ、また混合溶解させるだけで製造することができ生産性に優れ、また希釈したり他の溶媒に添加しても変わらないので、水，牛乳，ヨーグルト等の種々の溶媒に溶解させて用いることができ応用性に優れ、さらに加熱による活性低下が生じ難いので、柿渋による優れた血圧降下作用及び活性酸素消去作用を享受できる飲料組成物を提供することを目的とする。  【解決手段】本発明の飲料組成物は、柿渋と、果汁と、植物配糖体と、を含有する。  【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
柿渋と、果汁と、植物配糖体と、を含有していることを特徴とする飲料組成物。
【請求項２】
醸造酢を含有していることを特徴とする請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項３】
前記柿渋１００重量部と、前記果汁８０〜６２０重量部と、前記植物配糖体０．４〜３．２重量部と、を含有していることを特徴とする請求項１又は２に記載の飲料組成物。
【請求項４】
前記柿渋１００重量部に対し前記醸造酢１５０〜６００重量部が配合されていることを特徴とする請求項２又は３に記載の飲料組成物。
【請求項５】
前記果汁が、りんご果汁であることを特徴とする請求項１乃至４の内いずれか１に記載の飲料組成物。
【請求項６】
前記醸造酢が、柿酢であることを特徴とする請求項１乃至５の内いずれか１に記載の飲料組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、柿渋を含有する飲料組成物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、渋柿果実からとった汁液を熟成して得られる柿渋は、血圧降下作用や脳卒中の治療等に効果があることから、血圧降下，ヘビ毒の解毒，火傷，凍傷の治療等の民間療法に一定の役割を果たしてきた。また、飲酒の前に摂取すると悪酔いを防ぐことができるといわれている。また最近では、柿渋にはポリフェノール化合物であるタンニン酸が多量に含まれているので、活性酸素消去作用の点で見直されている。活性酸素は、関節リューマチやベーチェット病等の組織障害、心筋梗塞、脳卒中、白内障、シミ、シワ、糖尿病、動脈硬化、肩こり、冷え性等の原因の一つと考えられているからである。
しかし、柿渋は、タンニンの他、熟成中に生じた様々な有機酸類を含んでいて、その中の酢酸、プロピオン酸、酪酸等の揮発性有機酸が、他の臭気成分とも複合して特異な発酵臭と渋味を感じさせるため、そのままでは摂取が困難である。
そこで、柿渋を摂取し易くした飲料組成物が研究されている。
従来の技術としては、（特許文献１）に「グルコースを構成糖とする水溶性多糖類と柿渋との混合物の加熱乾燥物が添加された飲食物」が開示されている。
【特許文献１】特開２０００−２９０１９０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら上記従来の技術においては、以下のような課題を有していた。
（１）（特許文献１）に開示の技術は、グルコースを構成糖とする水溶性多糖類と柿渋とを混合物して加熱乾燥する工程が煩雑で生産性に欠けるという課題を有していた。
（２）柿渋と水溶性多糖類とを混合して加熱乾燥することで、柿渋を無臭化することはできるが、加熱によって柿渋の活性が低下するという課題を有していた。
【０００４】
本発明は上記従来の課題を解決するもので、摂取した際に、果汁による甘味等によって柿渋の渋味を感じ難くするとともに、植物配糖体の強い甘味と遅延甘味効果によって、後味として残る渋味を丸くして感じ難くすることができ飲み易く嗜好性に優れ、また混合溶解させるだけで製造することができ生産性に優れるとともに加熱による活性低下が生じ難いので、柿渋による優れた血圧降下作用及び活性酸素消去作用を享受できる飲料組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記従来の課題を解決するために本発明の飲料組成物は、以下の構成を有している。
本発明の請求項１に記載の飲料組成物は、柿渋と、果汁と、植物配糖体と、を含有した構成を有している。
この構成により、以下のような作用が得られる。
（１）摂取した際に、果汁による甘味等によって柿渋の渋味を感じ難くするとともに、植物配糖体の強い甘味と遅延甘味効果によって、後味として残る渋味を丸くして感じ難くすることができ飲み易く嗜好性に優れる。
（２）柿渋の渋味を果汁と植物配糖体の甘味等によって和らげて飲み易くする作用は、飲料組成物を希釈したり他の溶媒に添加しても変わらないので、水，牛乳，ヨーグルト等の種々の溶媒に溶解させて血圧降下作用及び活性酸素消去作用を発現する飲料を得ることができ、応用性に優れる。
【０００６】
ここで、柿渋としては、渋柿のまめ柿やあぶら柿あるいは栽培種の未熟果等の原料柿を擂り潰したり圧搾して得られた汁液を熟成させてつくる液体が用いられる。具体的には、天王柿，山柿等の渋味の強い青い柿を８月頃に採取し、その原料柿を搾汁して汁液を得、これを容器に入れ常温で放置あるいは糖質分解酵素を加え、自然に静置発酵させて搾汁中の糖質を微生物により資化させて取り除き、その後加熱殺菌し、２〜３年程度常温で放置熟成させたものが用いられる。
また、柿渋を製造する際、原料柿をアスコルビン酸水溶液に浸漬処理する等、アスコルビン酸，亜硫酸化合物，エリソルビン酸塩等の還元剤を添加・混合することによって、タンニン成分の酸化防止や酸化による柿渋及び飲料組成物の変色を防止することができる。
【０００７】
なお、加熱殺菌した搾汁を、限外濾過膜を使用して低分子成分を除去して製造した柿渋が好適に用いられる。柿渋に溶存している臭気原因物質である揮発性有機酸、無機物、糖質等の分画分子量以下の低分子成分を除去して、柿渋を無臭化できるからである。さらに、限外濾過膜を使用して循環濾過された柿渋が好適に用いられる。循環濾過することにより、タンニン濃度が高くタンニン力価の高い柿渋を安定して得ることができるからである。
【０００８】
柿渋は、国税庁所定分析法注解３３７頁（（財）日本醸造協会発行、昭和５６年）に従って測定したタンニン力価が１００〜２６０のものを用いるのが好ましい。活性が高いため、血圧降下作用等について高い効果が得られるからである。
ここで、タンニン力価が１００より小さくなるにつれ、柿渋の活性が低下し血圧降下作用等が乏しくなる傾向がみられ、２６０より高くなるにつれ限外濾過等による濃縮に工数を要し生産性が低下する傾向がみられるため、いずれも好ましくない。
【０００９】
果汁としては、柑橘類，りんご，ぶどう，桃，なし，パインアップル，トマト，梅，グァバ，プルーン等の果実を搾汁して得られる天然果汁や、これを濃縮した濃縮果汁が用いられる。特に、濃縮果汁が好適に用いられる。香味が濃縮されているので、柿渋の渋味を感じさせ難くできるからである。果汁の濃縮方法としては、真空と加熱を利用した強制循環型，液膜落下型，プレート式，コイル式，撹拌膜式，回転円錐式，凍結濃縮法等が用いられる。
【００１０】
果汁は、りんご、もも、ぶどう等の酸度が０．３〜０．５の果実から搾汁したものが好適に用いられる。強い酸味を感じ難く柿渋の渋味を少なくできるからである。
酸度としては、りんご又は日本なしを主原料にした果汁はリンゴ酸、ぶどうを主原料にした果汁は酒石酸、その他の果汁はクエン酸の重量％で換算して表したものが用いられる。
【００１１】
また、果汁は、糖用屈折計で測定したブリックス度（溶液１００ｇあたりの可溶性固形物重量（ｇ））が３０〜５０のものを用いるのが好ましい。甘味等が高く柿渋の渋味を打ち消すことができるからである。
ここで、ブリックス度が３０より低くなるにつれ、甘味等が低く柿渋の渋味が残る傾向がみられ、５０より高くなるにつれ、果汁の濃縮度を高めなければならず工数を要し生産性が低下する傾向がみられるため、いずれも好ましくない。
【００１２】
植物配糖体としては、植物の根茎や葉等から抽出される配糖体の甘味成分が用いられる。具体的には、甘草の根茎から抽出されたグリチルリチン及びその同族体並びにそれらの金属塩であるグリチルリチン酸三ナトリウム，グリチルリチン酸二ナトリウム等、ステビアの葉から抽出されたステビオシド，レバウディオシド及びそれらの同族体並びにそれらの金属塩等の結晶物が用いられる。なかでも、これらを改質し嫌味除去、味質改善したものや易水溶化したもの、クエン酸三ナトリウム等を添加して増量するとともに易水溶化したもの等が好適に用いられる。飲料化を容易にするためである。
【００１３】
飲料組成物には、柿渋，果汁，植物配糖体以外に、ハチミツ，果糖，ブドウ糖，水，香料等を加えることができる。
また、スクラロース，アスパルテーム，アセスルファムカリウム等の高甘味度甘味料を加えることもできる。なお、高甘味度甘味料の添加量は、飲料組成物の全量に対し０．１重量％以下にするのが望ましい。甘味が強くなり飲み難くなるからである。
【００１４】
本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の飲料組成物であって、醸造酢を含有した構成を有している。
この構成により、請求項１で得られる作用に加え、以下のような作用が得られる。
（１）醸造酢のクエン酸，酢酸等の有機酸等が、疲労根源物質である乳酸をクエン酸回路を介して水と二酸化炭素に分解することによって疲労回復を助け、さらに血液をアルカリ性にして乳酸を蓄積させ難くして疲労が蓄積するのを防止することができるとともに、カルシウムやミネラル分の吸収性を高めることができる。
（２）醸造酢の酸味を果汁による甘味等によって感じ難くするとともに、植物配糖体の強い甘味と遅延甘味効果によって、後味として残る酸味も感じ難くすることができ嗜好性に優れるため、有機酸等を豊富に含む醸造酢を多量に摂取することができる。
【００１５】
ここで、醸造酢としては、米，大麦，とうもろこし，酒粕等の穀物及びその加工品を原料とする穀物酢、ぶどう，りんご，柿，柑橘類等の果実を原料とする果実酢等が用いられる。なかでも果実酢が好適に用いられる。果実中の酸や糖で酸味が和らげられており飲み易いからである。
【００１６】
醸造酢は、酸度が５〜６重量％のものが好適に用いられる。有機酸等を多く含有するので、疲労回復作用等に優れるからである。
なお、醸造酢の酸度は、水酸化ナトリウムの標準溶液を用いフェノールフタレイン液を指示薬として醸造酢をｐＨ７まで中和し、その際に要した標準溶液量から醸造酢１００ｍＬあたりの酢酸のｇ数（重量％）に換算して表した。
醸造酢の酸度が５重量％より低くなるにつれ有機酸等の含有量が低下する傾向がみられ、６重量％より高くなるにつれ醸造酢の原料の糖分や種類を厳選しなければならず生産性が低下する傾向がみられるため、いずれも好ましくない。
【００１７】
本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１又は２に記載の飲料組成物であって、前記柿渋１００重量部と、前記果汁８０〜６２０重量部と、前記植物配糖体０．４〜３．２重量部と、を含有した構成、好ましくは前記柿渋１００重量部と、前記果汁８０〜５７０重量部と、前記植物配糖体０．４〜１．３重量部と、を含有した構成を有している。
この構成により、請求項１又は２で得られる作用に加え、以下のような作用が得られる。
（１）柿渋と果汁と植物配糖体とが所定の割合で配合されているので、柿渋の渋味が感じられ難く飲み易く嗜好性に優れるとともに、冷蔵庫で保管する場合のような５℃程度の低温領域であっても沈殿や濁りが生じ難く澄んだ飲料を得ることができる。植物配糖体と果汁を混合すると５℃程度の低温領域において沈殿や濁りが生じ易くなり、沈殿が生じる場合は、低温領域で長時間静置保存しておくと、沈降して容器の底に固く付着した状態になり、均一に混合するのが困難になるため好ましくないからである。また、沈殿が生じると舌触りが悪くなるとともに、上澄みしか飲まない場合は沈殿（タンニン酸と植物配糖体の錯化合物と推定）が摂取されなくなるので、栄養分のロスが生じるからである。
【００１８】
ここで、柿渋１００重量部に対する果汁の配合量が８０重量部より少なくなるか植物配糖体の配合量が０．４重量部より少なくなるにつれ、渋味を感じ易くなる傾向がみられ、果汁の配合量が５７０重量部より多くなるか植物配糖体の配合量が１．３重量部より多くなるにつれ、低温領域において沈殿や濁りが生じ易くなる傾向がみられる。特に、果汁の配合量が６２０重量部より多くなるか植物配糖体の配合量が３．２重量部より多くなると、この傾向が著しくなるため好ましくない。
【００１９】
なお、この配合量の数値範囲は、タンニン力価が１３０の柿渋を基準にしたものであり、用いる柿渋のタンニン力価がこの値より小さい場合は、果汁及び植物配糖体の配合量の数値範囲の上限及び下限は、柿渋のタンニン力価に応じて少なくする必要がある。例えば、用いる柿渋のタンニン力価をＡとすれば、果汁及び植物配糖体の配合量の数値範囲の上限及び下限は、各配合量にＡ／１３０を乗じた値になる。
【００２０】
本発明の請求項４に記載の発明は、請求項２又は３に記載の飲料組成物であって、前記柿渋１００重量部に対し、前記醸造酢１５０〜６００重量部が配合された構成、好ましくは前記柿渋１００重量部に対し、前記醸造酢１５０〜３５０重量部が配合された構成を有している。
この構成により、請求項２又は３で得られる作用に加え、以下のような作用が得られる。
（１）醸造酢が所定の割合で配合されているので、酸味が感じられ難く飲み易く嗜好性に優れるとともに、冷蔵庫で保管する場合のような５℃程度の低温領域であっても沈殿や濁りが生じ難く澄んだ飲料を得ることができる。
【００２１】
ここで、柿渋１００重量部に対する醸造酢の配合量が１５０重量部より少なくなるにつれ、低温領域で沈殿や濁りを生じ易くなる傾向がみられ、３５０重量部より多くなるにつれ、酸味が増すとともに低温領域で沈殿や濁りを生じ易くなる傾向がみられる。特に、６００重量部より多くなると、この傾向が著しくなるため好ましくない。
【００２２】
なお、醸造酢の配合量の数値範囲は、酸度が５重量％の醸造酢を基準にしたものであり、用いる醸造酢の酸度がこの値よりずれている場合は、醸造酢の配合量の数値範囲の上限及び下限は、酸度に応じて増減する必要がある。例えば、用いる醸造酢の酸度をＢとすれば、醸造酢の配合量の数値範囲は、上限及び下限の配合量の数値に５／Ｂを乗じた値になる。
さらに、用いる柿渋のタンニン力価によっても、上述の場合と同様に、増減させる必要がある。
【００２３】
本発明の請求項５に記載の発明は、請求項１乃至４の内いずれか１に記載の飲料組成物であって、前記果汁が、りんご果汁である構成を有している。
この構成により、請求項１乃至４の内いずれか１で得られる作用に加え、以下のような作用が得られる。
（１）りんご果汁のさわやかな酸味が、柿渋の渋味をまろやかにし嫌味を少なくすることができ嗜好性を高めることができるとともに、りんご果汁によって疲労回復効果が得られる。
【００２４】
ここで、りんご果汁としては、りんごの搾汁を４〜８倍に脱水濃縮した濃縮果汁が好適に用いられる。甘味が高いからである。りんご果汁は、ふじ、紅玉、つがる等の栽培種の果実を摘果し、次いで切断又は破砕した後搾汁し、不溶性固形分を濾過によって除去し、得られた混濁果汁を瞬間殺菌し低温真空濃縮することによって得ることができる。
【００２５】
本発明の請求項６に記載の発明は、請求項１乃至５の内いずれか１に記載の飲料組成物であって、前記醸造酢が、柿酢である構成を有している。
この構成により、請求項１乃至５の内いずれか１で得られる作用に加え、以下のような作用が得られる。
（１）柿酢はミネラル類と有機酸が豊富で、さらに柿に由来する多くのビタミン類とタンニン成分が含まれているので、摂取することで生活習慣病の予防等に有益である。
【００２６】
ここで、柿酢は、例えば、ほぼ完熟した柿を水洗して発酵槽に入れて６ヶ月間程度自然発酵させたものを濾過した後、その濾過液をさらに６ヶ月間以上２次発酵させて製造することができる。また、破砕した柿にアルコール発酵酵母を添加してアルコール発酵させて柿酒を製造し、次いで柿酒に酢酸菌を添加して酢酸発酵させることによって製造することもできる。
柿酢は、酸度が５〜６重量％のものが好適に用いられる。ほぼ完熟した柿を用い水を加えないで発酵させた場合に、この範囲のものが得られるからである。柿酢の酸度が５重量％より低くなるにつれ有機酸等の含有量が低下する傾向がみられ、６重量％より高くなるにつれ原料柿の糖分や種類を厳選しなければならず、原料の入手が困難になり生産性が低下する傾向がみられるため、いずれも好ましくない。
【発明の効果】
【００２７】
以上のように、本発明の飲料組成物によれば、以下のような有利な効果が得られる。
請求項１に記載の発明によれば、
（１）摂取した際に、果汁による甘味等によって柿渋の渋味を感じ難くするとともに、植物配糖体の強い甘味と遅延甘味効果によって、後味として残る渋味を丸くして感じ難くすることができ飲み易く嗜好性に優れるとともに柿渋による優れた血圧降下作用及び活性酸素消去作用を享受できる飲料組成物を提供することができる。
（２）水，牛乳，ヨーグルト等の種々の溶媒に溶解させて血圧降下作用及び活性酸素消去作用を発現する飲料を得ることができ、応用性に優れた飲料組成物を提供することができる。
【００２８】
請求項２に記載の発明によれば、請求項１の効果に加え、
（１）醸造酢のクエン酸，酢酸等の有機酸等が、疲労根源物質である乳酸をクエン酸回路を介して水と二酸化炭素に分解することによって疲労回復を助け、さらに血液をアルカリ性にして乳酸を蓄積させ難くして疲労が蓄積するのを防止することができるとともに、カルシウムやミネラル分の吸収性を高めることができ体調維持に有益な飲料組成物を提供することができる。
（２）醸造酢の酸味を果汁による甘味等によって感じ難くするとともに、植物配糖体の強い甘味と遅延甘味効果によって、後味として残る酸味も感じ難くすることができ嗜好性に優れるため、有機酸等を豊富に含む醸造酢を多量に摂取することができ体調維持に有益な飲料組成物を提供することができる。
【００２９】
請求項３に記載の発明によれば、請求項１又は２の効果に加え、
（１）柿渋の渋味が感じられ難く飲み易く嗜好性に優れるとともに、冷蔵庫で保管する場合のような５℃程度の低温領域であっても沈殿や濁りが生じ難く澄んだ飲料を得ることができ、低温領域で長期間保管した場合でも容器の底に沈殿が付着することがなく商品価値の高い飲料組成物を提供することができる。
【００３０】
請求項４に記載の発明によれば、請求項２又は３の効果に加え、
（１）醸造酢の酸味が感じられ難く飲み易く嗜好性に優れるとともに、冷蔵庫で保管する場合のような５℃程度の低温領域であっても沈殿や濁りが生じ難く澄んだ飲料を得ることができ、低温領域で長期間保管した場合でも容器の底に沈殿が付着することがなく商品価値の高い飲料組成物を提供することができる。
【００３１】
請求項５に記載の発明によれば、請求項１乃至４の内いずれか１の効果に加え、
（１）りんご果汁のさわやかな酸味が、柿渋の渋味をまろやかにし嫌味を少なくすることができ嗜好性に優れた飲料組成物を提供することができる。
【００３２】
請求項６に記載の発明によれば、請求項１乃至５の内いずれか１の効果に加え、
（１）柿酢はミネラル類と有機酸が豊富で、さらに柿に由来する多くのビタミン類とタンニン成分が含まれているので、摂取することで生活習慣病の予防等に有益な飲料組成物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３３】
以下、本発明を実験例により具体的に説明する。なお、本発明はこれらの実験例に限定されるものではない。
（実験例１）
本実験例における柿渋は以下の方法を用いて製造した。京都府産の天王柿を庄田式圧搾機を用いて搾汁を得、これをプレートヒータを用いて９０℃で１分間加熱した後、珪藻土を添加し薮田式濾過圧搾機で濾過して透明な液体を得た。この液体をポリスルホン酸の中空糸モジュールの限外濾過装置を用い５０℃に保温しながら３時間循環させて、タンニン力価２６０の濃縮液を得た。この濃縮液をタンニン力価１３０になるように加水調整して、これを１年間常温で容器内で静置し、本実験例における柿渋とした。
醸造酢は、以下の方法を用いて製造した。山口県産の熟した横野柿を破砕し酵母を接種し、次いでアルコール発酵菌株を加えて温度３０℃でアルコール発酵させた。その後、酢酸菌（アセトバクター）を接種し温度３０℃の条件下で撹拌しながら、１５０時間酢酸発酵させたものを本実験例における醸造酢（果実酢）とした。この醸造酢の酸度は５重量％であった。
加温して８５℃にした水６００ｇに醸造酢２５０ｇ、柿渋１５０ｇを加え、撹拌して溶解させて実験例１の飲料１ｋｇを得た。
【００３４】
（実験例２）
本実験例の植物配糖体としては、甘草の根から抽出・精製した結晶物をクエン酸三ナトリウムで増量した甘草抽出物（商品名：グルチミン−Ｃ、丸善製薬製）を用いた。
加温して８５℃にした水６００ｇに醸造酢２５０ｇ、柿渋１５０ｇ、植物配糖体１ｇ（クエン酸三ナトリウムの増量分を除いた甘草抽出物分の重量）を加え、撹拌して溶解させて実験例２の飲料約１ｋｇを得た。
【００３５】
（実験例３）
本実験例の果汁としては、果汁を５倍濃縮した濃縮りんご果汁（商品名：リンゴ濃縮果汁５０ＢＸ、青森アップルジュース製）を用いた。この果汁のブリックス度は４５であった。
果汁４００ｇに水２００ｇを加えたものを８５℃に加温して、これに醸造酢２５０ｇ、柿渋１５０ｇを加え、撹拌して溶解させて実験例３の飲料１ｋｇを得た。
【００３６】
（実験例４）
果汁４００ｇに水２００ｇを加えたものを８５℃に加温して、これに醸造酢２５０ｇ、柿渋１５０ｇ、植物配糖体１ｇを加え、撹拌して溶解させて実験例４の飲料約１ｋｇを得た。
【００３７】
（実験例５〜４７）
所定量の果汁と水とを混合したものを８５℃に加温して、これに所定量の醸造酢、柿渋、植物配糖体を加え、撹拌して溶解させて実験例５〜４７の飲料約１ｋｇを得た。実験例１〜４７の飲料における配合量（ｇ）を（表１）に示す。また（表１）には、実験例１〜４７の飲料における柿渋１００重量部に対する果汁、植物配糖体、醸造酢の配合量（重量部）も併せて示す。
【００３８】
【表１】
2006087337.tif 000002
【００３９】
（飲料の評価）
実験例１〜４７の飲料を５℃の冷蔵庫内で冷却し２０時間経過後、目視で沈殿の有無を評価した。評価は、沈殿が生じたもの、沈殿はないが濁りが生じたもの、沈殿も濁りも生じないものの３つに分類し、（表１）に、沈殿が生じたものを●、沈殿はないが濁りが生じたもの△、沈殿も濁りも生じないものを○で示した。
次に、１０代から５０代の各年齢層の男女のサンプラー１０名に、実験例１〜４７の飲料のうち沈殿が生じなかった飲料を冷蔵庫から出した直後に飲んでもらい、各飲料について渋味及び酸味の有無を評価してもらった。評価は、渋味（又は酸味）が感じられない、やや渋味（又は酸味）が感じられる、渋味（又は酸味）が感じられる、非常に渋味（又は酸味）が感じられるの４つに分類し、１０名の平均を（表１）に、渋味（又は酸味）が感じられないものを１、やや渋味（又は酸味）が感じられるものを２、渋味（又は酸味）が感じられるものを３、非常に渋味（又は酸味）が感じられるものを４で示した。
また、傾向を把握するため、沈殿及び渋味の評価結果を図１及び図２に示す。
図１は柿渋１００重量部に対する植物配糖体の配合量（重量部）と果汁の配合量（重量部）と渋味の有無に関する図であり、図２は柿渋１００重量部に対する植物配糖体の配合量（重量部）と果汁の配合量（重量部）と沈殿の有無に関する図である。なお、図１において、渋味が感じられないもの（１）を○で示し、やや渋味が感じられるもの（２）を△で示し、渋味が感じられるもの（３）を▲で示し、非常に渋味が感じられるもの（４）を●で示した。また、図２おいては表１と同様に、沈殿が生じたものを●、沈殿はないが濁りが生じたもの△、沈殿も濁りも生じないものを○で示した。
【００４０】
図１及び図２から、柿渋１００重量部に対する果汁の配合量が８０重量部より少なくなるか植物配糖体の配合量が０．４重量部より少なくなるにつれ、渋味を感じ易くなる傾向がみられ、柿渋１００重量部に対する植物配糖体の配合量が０．４〜３重量部、かつ、果汁の配合量が８０〜６００重量部のとき、柿渋の渋味が感じられ難く飲み易いことがわかった（但し、柿渋１００重量部に対する醸造酢の配合量が１００重量部の実験例３５，３６，３７、柿渋１００重量部に対する醸造酢の配合量が４００重量部の実験例５を除く）。なお、植物配糖体の配合量と果汁の配合量がともに増えるにつれ沈殿が生じ易くなることがわかった。
また、柿渋１００重量部に対する植物配糖体の配合量が０．４〜１．３重量部、かつ、果汁の配合量が８０〜５７０重量部であって、柿渋１００重量部に対する醸造酢の配合量が１５０〜６００重量部のとき、渋味をさらに感じ難くなるとともに（但し、柿渋１００重量部に対する醸造酢の配合量が４００重量部の実験例５を除く。）、沈殿も生じ難くなることがわかった
さらに、柿渋１００重量部に対する植物配糖体の配合量が０．４〜１．３重量部、かつ、果汁の配合量が８０〜５７０重量部であって、柿渋１００重量部に対する醸造酢の配合量が１５０〜３５０重量部のとき、渋味を感じ難く、かつ、沈殿も生じ難い飲料が得られることがわかった。
以上のように、本実験例によれば、摂取した際に、果汁による甘味等によって柿渋の渋味を感じ難くするとともに、植物配糖体の強い甘味と遅延甘味効果によって、後味として残る渋味を丸くして感じ難くすることができ飲み易く嗜好性に優れ、また８５℃程度に加温して混合・溶解させるだけで飲料を製造することができ生産性に優れるとともに、加熱温度が低いため、加熱による柿渋の活性低下が生じ難く、柿渋による優れた血圧降下作用及び活性酸素消去作用を享受できる飲料組成物が得られることが明らかになった。また、冷蔵庫で保管する場合のような５℃程度の低温領域であっても沈殿が生じ難い飲料組成物が得られることが明らかになった。
なお、醸造酢として、米，大麦，とうもろこし，酒粕等の穀物及びその加工品を原料とする穀物酢、ぶどう，りんご等の果実を原料とする果実酢を用いて同様の実験を行ったところ、同様の傾向が得られた。また、植物配糖体として、ステビアの葉から抽出されたステビオシド，レバウディオシド等を用いた場合も、同様の傾向が得られた。また、醸造酢を配合せず、柿渋と果汁と植物配糖体とを加温して８５℃にした水に溶解させた飲料を作成し、渋味と沈殿について同様の評価を行ったところ、本実験例と同様の傾向が得られた。
【産業上の利用可能性】
【００４１】
本発明は柿渋を含有する飲料組成物に関し、摂取した際に、果汁による甘味等によって柿渋の渋味を感じ難くするとともに、植物配糖体の強い甘味と遅延甘味効果によって、後味として残る渋味を丸くして感じ難くすることができ飲み易く嗜好性に優れ、また混合溶解させるだけで製造することができ生産性に優れるとともに加熱による活性低下が生じ難いので、柿渋による優れた血圧降下作用及び活性酸素消去作用を享受できる飲料組成物を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】柿渋１００重量部に対する植物配糖体の配合量（重量部）と果汁の配合量（重量部）と渋味の有無に関する図
【図２】柿渋１００重量部に対する植物配糖体の配合量（重量部）と果汁の配合量（重量部）と沈殿の有無に関する図
【図１】
2006087337.tif 000003
【図２】
2006087337.tif 000004