(57)【要約】【課題】  打錠がし易く、かつ、舌ザラツキ感が生じない錠菓を提供する。【解決手段】  本発明の錠菓は、ソルビトールと、二酸化ケイ素と、ショ糖脂肪酸エステルとを含有する錠菓において、ソルビトールの嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積が０．７〜１．５m2/gであり、二酸化ケイ素の含有量が０．５〜１．５重量％であり、ショ糖脂肪酸エステルの含有量が０．５〜１．５重量％であることを特徴とする。本発明の錠菓は、噴霧乾燥法により製造された嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積が０．７〜１．５m2/gのソルビトールを用い、０．５〜１．５重量％の二酸化ケイ素および０．５〜１．５重量％のショ糖脂肪酸エステルを含有しているので、打錠がし易く、かつ、舌ザラツキ感を生じない。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ソルビトールと、二酸化ケイ素と、ショ糖脂肪酸エステルとを含有する錠菓において、
ソルビトールの嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積が０．７〜１．５m2/gであり、二酸化ケイ素の含有量が０．５〜１．５重量％であり、ショ糖脂肪酸エステルの含有量が０．５〜１．５重量％であることを特徴とする錠菓。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ソルビトールを主原料として含有する錠菓に関する。
【背景技術】
【０００２】
錠菓は、錠剤の形をした固体の菓子類等であり、粉末または顆粒状のショ糖などの甘味料、クエン酸、ビタミン類などを、ブドウ糖、デンプン糖等とともに混合し、この混合物を圧縮打錠することにより成型し、製品としていた。
【０００３】
近年、健康志向が高まる中、低カロリーであり、且つ、抗う触性である糖アルコール類を従来の糖類に替えて用いることが注目されており、各種の糖アルコールの製法や用途の開発がなされている（例えば、特許文献１、２）。
【０００４】
糖アルコール類としては、例えば、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、エリスリトール、ラクチノール、イソマルトール等が知られているが、中でも特にソルビトールは、他の糖アルコール類と比較して、打錠した際の錠剤硬度が高く、ソルビトールを含有する錠菓が、例えば、特許文献３に記載されている。
【特許文献１】特開平１１−１１３５２５号公報
【特許文献２】特表２００１−５０４３４２
【特許文献３】特開２００３−２５０４５０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ソルビトールを主原料として錠菓を打錠する際、打錠が困難であるという問題がある。このような問題を解消するために、二酸化ケイ素およびショ糖脂肪酸エステルをさらに配合することが考えられるが、二酸化ケイ素及びショ糖脂肪酸エステルの配合量が高くなると、口内に入れたときに、舌にザラツキ感が生じ、食感上好ましくない。
【０００６】
本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、打錠がし易く、かつ、舌ザラツキ感が生じない錠菓を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、糖アルコール類として、噴霧乾燥法により製造された嵩密度が０．３〜０．６g/ml、比表面積が０．７〜１．５m2/gのソルビトールを主原料とし、かつ、これに、０．５〜１．５重量％の二酸化ケイ素および０．５〜１．５重量％のショ糖脂肪酸エステルを配合することにより、打錠がし易く、かつ、舌ザラツキ感を生じないようにすることができることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明の錠菓は、ソルビトールと、二酸化ケイ素と、ショ糖脂肪酸エステルとを含有する錠菓において、ソルビトールが噴霧乾燥法により製造された嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積が０．７〜１．５m2/gのものであり、二酸化ケイ素の含有量が０．５〜１．５重量％であり、ショ糖脂肪酸エステルの含有量が０．５〜１．５重量％であることを特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の錠菓は、噴霧乾燥法により製造された嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積が０．７〜１．５m2/gのソルビトールを用い、０．５〜１．５重量％の二酸化ケイ素および０．５〜１．５重量％のショ糖脂肪酸エステルを含有しているので、打錠がし易く、かつ、舌ザラツキ感を生じない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本発明の錠菓を詳細に説明する。
【００１１】
本発明の錠菓は、嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積が０．７〜１．５m2/gのソルビトールを含有している。このようなソルビトールとしては、例えば、メルク社製のソルビトールが挙げられる（例えば、特公平５−１２４７号公報参照）。当該ソルビトールは、例えば、公知の噴霧乾燥法により製造することができ、例えば、グルコースを含有する溶液に対して、１７０℃より低い温度でグルコースの水素添加を行うことによりソルビトール溶液を製造し、そして、得られたソルビトール溶液を、生成物の含水率が１％未満となるように１４０〜１７０℃の温度で噴霧乾燥することにより得られる。ソルビトールの含有量は、９０〜９９重量％であることが好ましい。ソルビトールの含有量が９０重量％に満たないと、他の原料の影響を受けやすく、打錠しにくくなったり、ザラツキを生じやすくなる傾向にある。ソルビトールの含有量が９９重量％を超えると、ショ糖脂肪酸エステル、二酸化ケイ素の配合量が少なくなり、錠菓として成形することができないという問題がある。
【００１２】
また、本発明の錠菓は、二酸化ケイ素を含有している。本発明に含有の二酸化ケイ素は微粒二酸化ケイ素が望ましい。微粒二酸化ケイ素とは、平均粒子径が１５μｍ以下のものをいう。この二酸化ケイ素の含有量は、０．５〜１．５重量％である。二酸化ケイ素の含有量が０．５重量％に満たないと、錠菓として成形することができないという問題があり、二酸化ケイ素の含有量が１．５重量％を超えると、打錠後の錠菓を口に入れた際に舌にザラツキ感が生じるという問題がある。
【００１３】
また、本発明の錠菓は、ショ糖脂肪酸エステルを含有している。このショ糖脂肪酸エステルの含有量は、０．５〜１．５重量％である。ショ糖脂肪酸エステルの含有量が０．５％未満であると、ショ糖脂肪酸エステルが少なすぎて錠菓として成形することができない。また、１．５重量％を超えると、打錠後の錠菓を口に入れた際に舌にザラツキ感が生じる。ショ糖の水酸基とエステル結合してショ糖脂肪酸エステルを形成する脂肪酸は特に限定されることはないが、例えば、炭素数１６〜１８のものが挙げられる。また、ＨＬＢは３〜５のものが好ましい。
【００１４】
本発明の錠菓は、さらに他の成分を含んでいてもよく、例えば、香料、色素、酸味料、甘味料、ビタミン類、機能性物質等を含んでいてもよい。
【００１５】
香料としては、粉末香料製造に際して既に用いられているものであればいかなるものも用いることができるが、例えば、オレンジ、レモン、グレープフルーツ等のシトラス系香料、アップル、バナナ、グレープ、ピーチ、ストロベリー、パイナップル等のフルーツ系香料、ペパーミント、スペアミント等のミント系香料、ペッパー、シンナモン、ナツメグ、クローブ等のスパイス系香料、バニラ、コーヒー、ココア、ヘーゼルナッツ等のナッツ系香料、紅茶、緑茶等の茶系香料、ビーフ、チキン、サーモン、クラブ等の畜肉・水産系香料、ミルク、チーズ等のデイリー系香料等が挙げられる。また、香料の種類としては、調合することにより製造される調合香料、有効成分を抽出して得られる精油等を用いることができる。また、シトラール、ゲラニオール、１−メントール、バニリン等の合成系香料も使用することができる。さらに、水蒸気蒸留、超臨界流体抽出により得られたコーヒー、紅茶等、鰹節等、天然の果汁等からの香気成分も使用することができる。また、ここで挙げた香料は複数種を混合して用いることもできる。
【００１６】
色素としては、β−カロチン、パプリカ色素、アナトー色素、クロロフィル等の油溶性天然色素類、ウコン色素、カラメル色素、コチニール色素、ブドウ果皮抽出物等の天然色素類等を使用することができる。ここで挙げた色素は複数種を混合して用いることもできる。
【００１７】
酸味料としては、例えば、クエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、コハク酸、フマル酸の粉末化物等、柑橘系果実等から得られた果汁の粉末化物等が挙げられる。ここで挙げた酸味料は複数種を混合して用いることもできる。
【００１８】
糖質或いは甘味料としては、例えば、アスパルテーム、パラチノース、ラフィノース、トレハロース、エリトリトール、キシリトール等が挙げられる。ここで挙げた甘味料は複数種を混合して用いることもできる。
【００１９】
ビタミン類としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＫ、ビタミンＰ等が挙げられる。ここで挙げたビタミン類は複数種を混合して用いることもできる。
【００２０】
機能性物質としては、例えば、シソエキス、ソバ等のポリフェノール、プロポリス、ロイヤルゼリー、ＤＨＡ、ＥＰＡ等の魚油、リノール酸、リノレン酸等が挙げられる。ここで挙げた機能性物質は複数種を混合して用いることもできる。
【００２１】
本発明の錠菓は、上記に挙げた噴霧乾燥法により製造された嵩密度：０．３〜０．６g/mlで、比表面積：０．７〜１．５m2/gのソルビトールと、二酸化ケイ素、とショ糖脂肪酸エステルを含有し、さらに必要に応じて、香料、酸味料、甘味料、ビタミン類、機能性物質等を含有するものであるが、このような成分を含有する本発明の錠菓の製造方法は、特に制限されるものではなく、公知の錠菓の製造方法を適用することができる。具体的には、本発明の錠菓は、上記各成分を混合した後、打錠することにより製造することができる。
【００２２】
以下、本発明を具体的に説明するために、本発明の実施例およびこれとの比較を示すための比較例をいくつか挙げる。ただし、本発明の錠菓は、下記実施例によって制限されるものではない。
【実施例】
【００２３】
下記表１に示す成分を混合し、粉末組成物を得た。この粉末組成物を菊水製作所のバーゴ小型回転式錠剤機を用いて、９．００ｋNの打錠圧の条件にて打錠し、直径８ｍｍ、厚さ４．０〜４．２ｍｍ、重量２００ｍｇ／錠、打錠直後の硬度１０〜１５ｋｇの錠剤を製造した。
【００２４】
（実施例１）
嵩密度：０．３〜０．６g/mlで、比表面積：０．７〜１．５m2/gの噴霧乾燥法により製造したソルビトール（メルク社製）が１００重量％、カープレックスＣＳ‐５００（ＤＳＬ．ジャパン株式会社製の二酸化ケイ素）が１重量％、ＤＫエステルＦ−２０Ｗ(第一工業製薬株式会社製のショ糖脂肪酸エステル）が１．２重量％、その他ミントオイル（小川香料株式会社）が２重量％で各成分を混合し、その後、この混合物を打錠することにより錠菓を製造した。
【００２５】
（実施例２）
嵩密度：０．３〜０．６ g/mlで、比表面積：０．７〜１．５m2/gの噴霧乾燥法により製造したソルビトール（メルク社製）が９７重量％、カープレックスＣＳ‐５００（ＤＳＬ．ジャパン株式会社）が０．５重量％、ＤＫエステルＦ−２０Ｗ(第一工業製薬株式会社)が０．５重量％、その他ミントオイル（小川香料株式会社）が２重量％で各成分を混合し、その後、この混合物を打錠することにより錠菓を製造した。
【００２６】
（実施例３）
嵩密度：０．３〜０．６g/mlで、比表面積：０．７〜１．５m2/gの噴霧乾燥法により製造したソルビトール（メルク社製）が９５重量％、カープレックスＣＳ‐５００（ＤＳＬ．ジャパン株式会社）が１．５重量％、ＤＫエステルＦ−２０Ｗ(第一工業製薬株式会社)が１．５重量％、その他ミントオイル（小川香料株式会社）が２重量％で各成分を混合し、その後、この混合物を打錠することにより錠菓を製造した。
【００２７】
（比較例１）
ＤＫエステルＦ−２０Ｗを加えず、嵩密度：０．３〜０．６g/mlで、比表面積：０．７〜１．５m2/gの噴霧乾燥法により製造したソルビトール（メルク社製）が９７重量％、カープレックスＣＳ‐５００（ＤＳＬ．ジャパン株式会社）が１．０重量％、その他ミントオイル（小川香料株式会社）が２重量％で各成分を混合し、その後、この混合物を打錠することにより錠菓を製造した。
【００２８】
（比較例２）
カープレックスＣＳ−５００を加えず、嵩密度：０．３〜０．６g/mlで、比表面積：０．７〜１．５m2/gの噴霧乾燥法により製造したソルビトール（メルク社製）が９６．８重量％、ＤＫエステルＦ−２０Ｗ(第一工業製薬株式会社)が１．２重量％、その他ミントオイル（小川香料株式会社）が２重量％で各成分を混合し、その後、この混合物を打錠することにより錠菓を製造した。
【００２９】
（比較例３）
結晶化法により製造したＤ−ソルビットＤパウダー（東和化成社製）が９５．８重量％、カープレックスＣＳ−５００が１重量％、ＤＫエステルＦ−２０Ｗが１．２量％で各成分を混合し、その後、この混合物を打錠することにより錠菓を製造した。
【００３０】
（比較例４）
嵩密度：０．３〜０．６g/mlで、比表面積：０．７〜１．５m2/gの噴霧乾燥法により製造したソルビトール（メルク社製）が９４．４重量％、カープレックスＣＳ５００が１．８重量％、ＤＫエステルＦ−２０Ｗが１．８量％で各成分を混合し、その後、この混合物を打錠することにより錠菓を製造した。
【００３１】
（比較例５）
嵩密度：０．３〜０．５g/mlで、比表面積：０．７〜１．５m2/gの噴霧乾燥法により製造したソルビトール（メルク社製）が９７．６重量％、カープレックスＣＳ−５００が０．２重量％、ＤＫエステルＦ−２０Ｗが０．２量％で各成分を混合し、その後、この混合物を打錠することにより錠菓を製造した。
【００３２】
上記実施例１〜３および比較例１〜５の各成分量および評価を下記表１に示す。
【００３３】
ザラザラ感の評価基準は下記表２に示す通りである。打錠性の評価基準は、◎は非常に良好、○は良好、×は不良を示す。
【表１】
2006280288.tif 000002
【００３４】
【表２】
2006280288.tif 000003
【００３５】
表１を参照して明らかなように、実施例１〜３では、打錠性およびザラツキ感のいずれについても良好な結果が得られた。これに対して、カープレックスＣＳ５００（二酸化ケイ素）またはＤＫエステルＦ−２０Ｗ（ショ糖脂肪酸エステル）のいずれかを含んでいない比較例１、２では良好な打錠性は得られなかった。また、結晶化法により製造されたソルビトールを用いた比較例３においても良好な打錠性は得られなかった。他方、カープレックスＣＳ５００、ＤＫエステルＦ−２０Ｗの含量が１．５重量％を超える比較例４では打錠性およびザラツキ感のいずれも不良であった。また、カープレックスＣＳ５００、ＤＫエステルＦ−２０Ｗの含量が０．５重量％に満たない比較例５では、良好な打錠性は得られなかった。
【００３６】
したがって、打錠性およびザラツキ感の両方で良好な結果を得るためには、実施例１〜３のように、嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積が０．７〜１．５m2/gでああるソルビトールを用い、二酸化ケイ素の含有量を０．５〜１．５重量％、ショ糖脂肪酸エステルの含有量を０．５〜１．５重量％にすることが必要であることが分かった。