(57)【要約】【課題】安価に製造でき、抗菌および酸化防止機能を備える鮮度保持シートを提供する。【解決手段】鮮度保持シート１０は、古紙等からなるパルプをシート化した第１パルプ層１１および第２パルプ層１３と、これらパルプ層の間に挟まれた、破砕茶葉で構成される茶葉層１２を備える。第２パルプ層１３の片側表面は、プラスチックフィルムで構成されるフィルム層１４とし、食肉等の乾燥および空気中の酸素との接触を防止する。鮮度保持シート１０は、第１パルプ層１１が露出する吸液面が食肉等と接するようにして食肉等を包装または戴置する。吸液面から吸収されたドリップは、茶葉層１２に移行して破砕茶葉に含まれるカテキン等の作用により酸化等が防止され、食肉等の鮮度が保持される。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
パルプをシート化してなるパルプ層と、茶葉を破砕した破砕茶葉で構成される茶葉層と、を備える鮮度保持シート。
【請求項２】
前記パルプ層は、第１パルプ層および第２パルプ層を含み、
前記茶葉層は、前記第１パルプ層と前記第２パルプ層との間に配置されていることを特徴とする請求項１に記載の鮮度保持シート。
【請求項３】
前記パルプ層の一表面であって、前記茶葉層に接する面と反対側の表面にプラスチックフィルムが貼着されていることを特徴とする請求項１または２に記載の鮮度保持シート。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食肉等の生鮮食品の鮮度を保持するために使用される鮮度保持シートに関し、特に、パルプを原料として構成される鮮度保持シートに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食肉や魚介類等を包装または戴置し、食肉等の酸化等の品質劣化を防止する鮮度保持シートとして、不織布等からなる吸液シートやプラスチックフィルム等が用いられている。こうした鮮度保持シートの中で、吸液シートは食肉等から滲出する血液を含む液体（以下「ドリップ」）を吸収する吸液性に優れ、また、ドリップが酸化されることに伴う食肉等の変色防止効果にも優れる。吸液シートとしては、熱可塑性樹脂製の合成繊維を主原料として構成した不織布や、天然パルプを主原料とするパルプシート等がある。パルプシートは吸液性および保水性に優れ、天然素材を原料とすることから好適に使用される。
【０００３】
上述した鮮度保持シートは、食肉等における雑菌の繁殖や脂肪等の酸化を防止する機能を備えることが好ましく、例えば特許文献１には、パルプシートにカテキンを添加して抗菌性を付与した鮮度保持シートが開示されている。特許文献１に開示された鮮度保持シートは、パルプ懸濁液を抄紙してシート化した湿潤状態の紙状物に、液状のカテキンをスプレーで吹き付けたものを乾燥させて得られる。カテキン類は、抗菌作用、消臭作用、および抗酸化作用等を備えることから、カテキンが吹き付けられた上記の鮮度保持シートは、抗菌および抗酸化作用を奏する。
【０００４】
しかし、抄紙したパルプに液状のカテキンをスプレーする方法では、霧状で散布されるカテキンが周辺環境に飛び散ることにより無駄に使用される恐れがある。また、カテキンはシート表面に吹き付けられるため、表面に露出するカテキンが空気と接触して短期間のうちに酸化されてしまう恐れもある。特に、液状のカテキンは、複雑な工程を経て抽出および精製されるため、パルプシートに所定の抗菌性を付与するために多量の液状カテキンを使用すれば、鮮度保持シートの製造コストを増大させることになる。
【０００５】
一方、パルプ懸濁液にカテキンを添加して抄紙すれば、パルプとカテキンとを均一な状態で混合し、パルプシートの内部にカテキンを保持させることができると考えられる。しかし、パルプ懸濁液にカテキンを添加して抄紙する方法では、抄紙工程においてパルプにカテキンが付着されずに脱落してしまい、抗菌作用等を奏するために必要な量のカテキンをパルプシートに保持させることは困難である。
【特許文献１】特開２００２−３４５３９７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、上記のような課題に鑑みてなされたものであり、安価に製造され、カテキンがパルプシートに保持された鮮度保持シートを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、パルプをシート化したパルプ層に、茶滓を破砕した破砕茶葉を積層することを特徴とする。より具体的には、本発明は以下を提供する。
【０００８】
（１）パルプをシート化してなるパルプ層と、茶葉を破砕した破砕茶葉で構成される茶葉層と、を備える鮮度保持シート。
【０００９】
ここで「パルプ」には、木材チップなどを機械または化学的に処理して解繊した「バージンパルプ」のほか、新聞、雑誌等の古紙や不織布を解繊した「再生パルプ」およびそれらの混合パルプが含まれる。パルプ層は、パルプを水に懸濁させたパルプ懸濁液を抄紙または加圧成形するなどして構成され、パルプの繊維同士が結合してシート状となったもので、厚さは５μｍ程度である。
【００１０】
茶葉層は、破砕茶葉をパルプ層の一表面に均一に分散させて構成される。破砕茶葉は、鮮度保持シートを構成するパルプに対し、０．０５〜５．０重量％（乾燥重量）程度含まれるよう、パルプ層表面に積層されればよい。破砕茶葉の粒子同士は、互いに結合してシート化されている必要はなく、パルプ層を構成するパルプに物理的または／および化学的に結合されることによりパルプ層と一体化されていればよい。
【００１１】
なお「破砕茶葉」とは、茶葉をカッタミルやボールミル等で破砕して粒径５ｍｍ以下にしたものを意味する。しかし、粒径が１ｍｍを超えるとパルプ層との結合が弱く、鮮度保持シートの強度や吸液性等を低下させる恐れがある。
【００１２】
破砕する茶葉としては、飲用に供される飲料用茶葉、茶樹の剪定等の際に生じる未利用茶葉、および飲料用茶葉から茶飲料を抽出した残渣である茶滓のいずれを使用することもできる。飲料用茶葉や未利用茶葉は、抗菌作用等を有するカテキン類の含有量は茶滓に比して多い。しかし、茶滓は茶飲料の製造過程で湯洗された状態となっているため、カテキン類などが溶出し易く破砕が容易であり、また、安価に入手できることから好適に使用できる。
【００１３】
茶滓の破砕は、水分を含んだ状態で行なってもよく、乾燥させた後に行なってもよい。水分を含んだ状態で茶滓を破砕する場合、組織が軟化され破砕が容易で、浸漬液中にカテキン類などが溶出されやすく、また粉末の飛散が防止され、好ましい。水分を含んだ状態の茶滓を破砕したペースト状破砕茶滓は乾燥させて用いてもよく、ペースト状のままノズルから噴出させてパルプ層に積層してもよい。
【００１４】
ペースト状破砕茶滓を調製する場合、茶飲料を抽出した後の水分を含んだ状態の茶滓をそのまま破砕してペースト状としてもよいが、茶滓の含水比が９０〜９５％となるように加水した後、破砕することが好ましい。茶滓に添加する加水液としては、ｐＨが５．５以下、好ましくは３．５〜４．５程度のものを用いると、カテキン類の保存性が向上するため、好ましい。また、菌の増殖を防止するため、加水液の酸素濃度は低いことが好ましい。加水液の好適な例として、炭酸水や、窒素を吹き込んで脱酸素した脱酸素水が挙げられる。
【００１５】
本発明によれば、シート状のパルプ層に茶葉層を積層することにより、容易かつ確実に破砕茶葉をパルプシートに担持させることができる。カテキン類等の抗菌作用等を有する物質は、破砕茶葉に保持されているため、空気により酸化されにくい。一方、カテキン等の茶葉含有成分はパルプ層から移行するドリップ中に溶出し、ドリップの酸化等を効果的に防止できる。
【００１６】
（２）前記パルプ層は、第１パルプ層および第２パルプ層を含み、前記茶葉層は、前記第１パルプ層と前記第２パルプ層との間に配置されていることを特徴とする（１）に記載の鮮度保持シート。
【００１７】
本発明ではパルプ層を２層とし、これらのパルプ層の間に茶葉層を配置する。パルプの繊維同士が交絡した状態で結合されたパルプ層は強度が高いため、茶葉層の両表面をパルプ層で覆うことにより、鮮度保持シートの強度を高めることができる。また、茶葉層の両表面をパルプ層で覆うことにより、茶葉層を保護して破砕茶葉の脱落や酸化等による鮮度保持シートの性能劣化を防止できる。
【００１８】
第１パルプ層および第２パルプ層の厚さは、それぞれ５〜１００μｍとし、茶葉層の厚さは５〜５０μｍとすることが好ましい。湿潤状態のパルプ層と茶葉層とを圧縮した後、乾燥させることでパルプ層と茶葉層とを一体化することができる。
【００１９】
（３）前記パルプ層の一表面であって、前記茶葉層に接する面と反対側の表面にプラスチックフィルムが貼着されていることを特徴とする（１）または（２）に記載の鮮度保持シート。
【００２０】
本発明では、茶葉層と隣接するパルプ層の一表面のうち、茶葉層と接していない側にプラスチックフィルムを貼着することにより、片側表面がラミネート加工された鮮度保持シートとする。ラミネート加工された鮮度保持シートは、パルプ層が露出する面（以下「吸液面」という）を食肉等に接触させてドリップを吸収させることができる。一方、鮮度保持シートの吸液面と反対側表面（以下、「フィルム面」という）はプラスチックフィルムで覆われていることから、酸素を遮断して食肉等の酸化および乾燥を防ぎ、食肉中の血液の変化を抑制するとともに食肉中のアミノ酸を適度に熟成させることができる。
【００２１】
さらに、吸液面から吸収されたドリップは、パルプ層から茶葉層へ移行して茶葉層に含まれたカテキン類等の茶葉含有成分と接触する。すなわち、鮮度保持シートに吸収されたドリップは、酸素との接触が阻害されることに加え、茶葉含有成分の生理作用を受けるため、より効果的にドリップの酸化および菌の増殖が防止できる。
【発明の効果】
【００２２】
本発明によれば、安価に製造され、カテキン類のみならずビタミンＥ等の茶葉含有成分に由来する抗菌活性および抗酸化活性を備える鮮度保持シートを得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
以下、本発明について図面を参照して詳細に説明する。図１は、本発明の一実施形態に係る鮮度保持シート１０を拡大した模式図である。図１に示すように、鮮度保持シート１０は、第１パルプ層１１、茶葉層１２、第２パルプ層１３、およびプラスチックフィルムが貼着されてなるフィルム層１４が積層された構成となっている。
【００２４】
第１パルプ層１１および第２パルプ層１３は同一の構成であり、乾燥重量で５〜１００ｇ／ｍ２のパルプを含み、厚さはいずれも５〜１００μｍである。第１パルプ層１１および第２パルプ層１３は、パルプの繊維同士が圧着されたシート状物で構成されている。
【００２５】
茶葉層１２は、第１パルプ層１１の一表面に破砕茶葉を積層したもので、乾燥重量で０．０５〜５ｇ／ｍ２の破砕茶葉を含み、厚さは５〜５０μｍである。破砕茶葉としては、緑茶を６０〜９０℃程度の熱水で３〜５分間熱水抽出処理した後、固液分離して緑茶飲料を製造した残渣である緑茶の茶滓を用いている。緑茶飲料を分離した後の茶滓は、ミキサおよび湿式ミル等で破砕されており、平均粒径は５０μｍである。
【００２６】
フィルム層１４は、ポリエチレンテレフタレートで構成され、酸素の透過性がパルプシートに比して低く、また、実質的に液体を透過させない遮水性を備え、厚さは５〜１００μｍである。
【００２７】
鮮度保持シート１０は、上記の各層間が剥離しないように圧着加工により一体化されたシートである。鮮度保持シート１０の厚さは１０〜１０００μｍとすることが好ましく、パルプ層１１、１３と茶葉層１２とは任意の数を積層してもよい。鮮度保持シート１０の一表面であって第１パルプ層１１が露出する面は吸液面とされ、フィルム層１４側の表面はフィルム面とされる。以下、この鮮度保持シート１０の使用例について説明する。
【００２８】
鮮度保持シート１０は、吸液面が食肉等と接触するようにして食肉等を包装または戴置して用いられる。食肉等から滲出するドリップは、吸液面から鮮度保持シート１０に吸収され、第１パルプ層１１から茶葉層１２および第２パルプ層１３側に浸透する。茶葉層１２には、茶滓に由来するカテキン類等の抗菌および抗酸化作用を有する物質が含まれていることから、鮮度保持シート１０に吸収されたドリップの酸化や腐敗が防止される。
【００２９】
一方、フィルム層１４は液体および酸素の透過性が低いプラスチックフィルムで構成されているため、鮮度保持シート１０で食肉等を被覆することにより、食肉等の乾燥を防止するとともに食肉等が空気中の酸素により酸化されることを防止する。
【００３０】
次に、上述した鮮度保持シート１０の製造法について説明する。まず、パルプ懸濁液を抄紙し、厚さ５〜１００μｍ程度の湿潤状態の２枚のシート状物を得る。このシート状物の一方の表面片側に、粒径５０μｍ程度に破砕したスラリ状の茶滓スラリをノズルから散布して茶葉層１２を形成する。
【００３１】
次いで、上記の２枚のシート状物のうちの他方を茶葉層１２上に重ね、この積層物を８０〜９０℃で加熱するとともに押圧することにより、これらを一体化して乾燥させた積層体を得る。この積層体の一表面に圧着により、ポリエチレンテレフタレートの薄膜を形成させ、上記の鮮度保持シート１０を得る。なお、積層体は、破砕茶葉をパルプ層表面に担持した状態のシートであり、このまま鮮度保持シートとして使用することもできる。
【実施例】
【００３２】
以下、本発明の実施例および比較例について説明する。
【００３３】
［比較例］
比較例として、パルプ５０ｇ（乾燥重量）をパルパに投入し、５Ｌの水道水を添加して１０分攪拌混合してパルプ懸濁液５Ｌを得た。このパルプ懸濁液５Ｌを抄紙して５ｃｍ×２０ｃｍの５枚の湿潤状態のシート状物を得、これを乾燥させてシートとした。
【００３４】
［実施例１］
比較例で作成した湿潤状態のシート状物のうちの１枚に、霧吹器を用いペースト状茶滓をノズルから噴射して積層した。次いで、シート状物の他の１枚を重ね、温度８０℃でアイロンを用いてプレスして鮮度保持シートを得た。
【００３５】
［実施例２］
実施例１で得た鮮度保持シートの片側表面に、ポリエチレンテレフタレートの薄膜を圧着してラミネート加工した鮮度保持シートを得た。
【００３６】
得られた鮮度保持シートの構成された第１パルプ層および第２パルプ層はいずれも厚さ５０μｍであり、茶葉層は厚さが１０μｍで茶葉の含有量が０．５重量％（乾燥重量）であった。
【００３７】
なお、実施例に用いたペースト状茶滓は、煎茶を８０℃の熱水に３分間浸漬した後、固液分離して得られた茶滓（含水率８５重量％）に、炭酸水１００Ｌ（ｐＨ４．０）を添加し、湿式ミルで平均粒径５０μｍに破砕して得た。
【００３８】
実施例および比較例の鮮度保持シートの抗菌性を評価するため、ＪＩＳ  Ｌ  １９０２定量試験（菌液吸収法）に従って静菌活性を測定した。試験菌株として、黄色ブドウ球菌（Ｓｔａｐｈｌｏｃｏｃｃｕｓ  ａｕｒｅｕｓ）ＡＴＣＣ  ６５３８ｐ菌株を植菌し、混釈平板培養法により、３７℃で２日間培養を行い、比較例のシートの菌数（ｌｏｇ値）と実施例１および実施例２のシートの菌数（ｌｏｇ値）との差を静菌活性値とした。すなわち、静菌活性値＝比較例のシートの菌数（ｌｏｇ値）−実施例のシートの菌数（ｌｏｇ値）である。表１に結果を示す。
【００３９】
【表１】
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【産業上の利用可能性】
【００４０】
本発明は、食肉等の鮮度保持に使用される鮮度保持シートとして利用できる。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】本発明の一実施形態に係る鮮度保持シートを拡大した模式図である。
【符号の説明】
【００４２】
１０  鮮度保持シート
１１  第１パルプ層
１２  茶葉層
１３  第２パルプ層
１４  フィルム層（プラスチックフィルム）
【図１】
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