(57)【要約】      （修正有）【課題】焼成室の上下方向に複数の温度センサーを配置することにより菓子生地の種類に応じた温度制御を可能とする電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構を提供する。【解決手段】焼成室２の上下部に配置される上火用加熱部６および下火用加熱部７により被焼成物を焼成する電気オーブンにおいて、前記焼成室２の上下方向に配設される複数の温度センサー９による温度検知手段と、前記それぞれの温度センサー９が検知する温度情報を処理することにより焼成室の温度調整を行う設定温度制御手段を備える。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
焼成室の上下部に配置される上火用加熱部および下火用加熱部により被焼成物を焼成する電気オーブンにおいて、
前記焼成室の上下方向に配設される複数の温度センサーによる温度検知手段と、
前記それぞれの温度センサーが検知する温度情報を処理することにより焼成室の温度調整を行う設定温度制御手段を備える
ことを特徴とする電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構。
【請求項２】
前記焼成室の上下方向に配設される複数の温度センサーの温度情報を任意に切り替え自在とする
ことを特徴とする請求項１記載の電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構。
【請求項３】
前記温度センサーを下火用加熱部に配設する
ことを特徴とする請求項１または２記載の電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構に関する。詳しくは焼成炉内の温度制御を上下複数の温度センサーにより行う電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構に係るものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、菓子やパンを焼成する電気オーブンにおける焼成炉の温度制御手段は、焼成炉にそれぞれ組付ける上火および下火の電熱ヒーターに対する通電のオン・オフを、焼成炉内の所定部位に設けた温度センサーにより自動制御させることで行っており、この種の発明として例えば図６に示すものがある。この電気オーブン１０１は、焼成室１０２内に設けてある複数の焼成部と、各焼成部に対応して設けてある電熱ヒーター１０３と、各焼成部に対応して設けてある温度センサー１０４と、この温度センサー１０４が検知する温度情報を処理することにより、各焼成部の温度調整を行う温度調整器１０５を備えた構成とする（特許文献１参照。）。
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−１７５３３８号公報（要約書、第１図）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら各電熱オーブンに対して通常約３ｃｍの距離を設けて温度センサーが配置されており、この温度センサー近傍の温度を検知し、これらの温度情報を処理することにより各焼成部の温度制御が行われるものであるが、実際には焼成板に載置される菓子・パン生地の近傍の温度とは差が生じることになり、温度センサーによって検知し制御された焼成温度よりも菓子生地周辺が低い設定温度で焼成されることで初期段階において微妙な温度誤差により菓子本来の味が損なわれる問題がある。
【０００５】
また、菓子・パン生地の近傍となるように焼成部の中間位置に温度センサーを配置した場合には、電熱ヒーターにより上昇する焼成部内の温度を温度センサーによって検知し温度制御をするときに、一時的に設定温度よりも焼成温度が上昇したのちに温度が下がる状態となるために菓子生地表面を焦がすなどの問題がある。
【０００６】
このように温度センサーを焼成部の上部、あるいは中央付近に配置した場合にはそれぞれに問題が生じることとなる。しかし菓子・パンにはいろいろな種類の生地や焼成方法があり、例えばシュー生地の場合では初期段階で急激に焼き上げる手法が用いられる。また、スポンジケーキなどではじっくりと焼き上げる手法、あるいはクッキーなどでは初期段階で急激に焼き上げたのちに高温でじっくり焼き上げる手法が用いられる。したがって菓子の種類によっては一時的に温度が設定温度よりも上昇しても菓子生地の近傍の温度を検知する場合、またはじっくり焼き上げる場合では上部の温度を検知した場合のほうが適することがあり、菓子生地の種類に応じて温度制御が充分に行うことができない問題がある。
【０００７】
本発明は、以上の点に鑑みて創案されたものであって、焼成室の上下方向に複数の温度センサーを配置することにより菓子生地の種類に応じた温度制御を可能とする電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記の目的を達成するために、本発明に係る電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構は、焼成室の上下部に配置される上火用加熱部および下火用加熱部により被焼成物を焼成する電気オーブンにおいて、前記焼成室の上下方向に配設される複数の温度センサーによる温度検知手段と、前記それぞれの温度センサーが検知する温度情報を処理することにより焼成室の温度調整を行う設定温度制御手段を備える。
【０００９】
ここで、上火用加熱部の下部の上下方向に配置される複数個（通常は２個）の温度センサーを設置し、それぞれの温度センサーによる温度情報に基づいて温度制御を行うことにより菓子生地等の種類に適応した焼き上がりを可能とするものである。
【００１０】
また、前記それぞれの温度センサーによる温度情報を切り替えることにより、焼成中の菓子生地等周囲の温度を変更することによって仕上がり状態を変化させることができる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構では、上下方向に配置された複数の温度センサーによる温度情報によって、例えばシューやクッキーなど表面を強火で焼く場合には菓子生地に近い位置での温度センサーによる設定温度制御が有効であり、また生地表面が妬き上がった後には通常の位置での温度センサーによる設定温度制御に切り替えることで菓子生地に応じた焼成が可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、本発明の実施の形態を図面を参酌しながら説明し、本発明の理解に供する。
図１に、本発明を適用した電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構のおける電気オーブンの一例を示す断面説明図、図２は、図１における上火用加熱部および下火用加熱部の電熱ヒーターの配列の一例を示す説明図である。
【００１３】
ここで示すオーブン本体１は、数個（本実施例では３個）の焼成室２から構成され、この焼成室２の開口部３には開閉扉４が装着された密閉構造とされる。
【００１４】
この開閉扉４は、その下端が開口部３の下端縁部に連結枢支され、取っ手部５によって開口部３を開閉自在とする構成とするものである。
【００１５】
そこで焼成室２の上下部には上火用加熱部６および下火用加熱部７が配設されるものであり、上火用加熱部６および下火用加熱部７は図２に示すように、ニクロム配線による電熱ヒーター８を設けた構成とされるものであり、さらに上火用加熱部６および下火用加熱部７には温度センサー９が配置され、この温度センサー９によって温度を検知し、電熱ヒーター８全体の温度制御を行う構成とするものである。
【００１６】
そこで図３に示すように、下火用加熱部７は焼成室２の床面鉄板１０の下に電熱ヒーター８および温度センサー９が密閉した構成とされ、温度制御基板１１に接続される。いっぽう、上火用加熱部６は焼成室２の天井面に電熱ヒーター８が遮蔽物のない状態で取り付けられる。
【００１７】
そして上火用加熱部６の温度センサー９の下方３０ｍｍほどの位置に第１の温度センサー９Ａを設置し、さらに第１の温度センサー９Ｂより下方（本実施例では約３０ｍｍ）の位置に第２の温度センサー９を設置するものである。
【００１８】
次に第１の温度センサー９Ａおよび第２の温度センサー９Ｂは切替スイッチ１２によって温度制御基板１１に接続される。この温度制御基板１１は下火用加熱部７に設置される温度センサー９からの温度情報に基づいて下火用加熱部７の電熱ヒーター８の温度制御を行い、また切替スイッチ１２によって第１の温度センサー９Ａまたは第２の温度センサー９Ｂからの温度情報に基づいて上火用加熱部６の電熱ヒーター９の温度制御を行うものである。
【００１９】
したがって第１の温度センサー９Ａの温度情報に基づいて温度制御を行う場合には焼成室２内の床面鉄板１０上に載置される菓子生地（図示せず。）周囲の温度は、第１の温度センサー９Ａ周囲の温度よりも常に低い状態での温度制御が行われることとなる。
【００２０】
また、第２の温度センサー９Ｂの温度情報に基づいて温度制御を行う場合には焼成室２内の床面鉄板１０上に載置される菓子生地（図示せず。）周囲の温度は第２の温度センサー９Ｂにより検知される温度と殆ど同じ状態での温度制御が行われることとなる。
【００２１】
なお、上火用加熱部に設置される温度センサーは必ずしも上下方向２本である必要性は無く、菓子生地の周囲までの温度が複数段階において検知できるものであればいかなる本数（２本以上）であっても構わない。
【００２２】
また、本実施例で詳述したオーブン本体では片側のみに開閉扉が設けられるものであるが、オーブン本体の両側に開閉扉が設けられる両開閉扉形式であっても構わない。
【００２３】
以上の構成よりなる本発明の電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構では図４に示すように、焼成室２の床面鉄板１０上に菓子生地１３が載置される。そこで例えばクッキーの菓子生地を焼成する場合には、初期段階（約１０分間）の焼成においては強火で菓子生地表面を焼く必要性があり、この場合には切替スイッチ１２によって第２の温度センサー９Ｂと温度制御基板１１とを接続する。
【００２４】
そして第２の温度センサー９Ｂの温度情報に基づいて設定温度に温度制御が行われるものであり、菓子生地１３周囲の温度をほぼ同じ温度の状態での焼成が行われることになる。この際には一時的に設定温度以上に焼成温度が上昇するが初期段階であるために菓子生地に焦げ目が付くことはない。
【００２５】
そして初期段階が終了した後に図５に示すように、切替スイッチ１２によって第１の温度センサー９Ａと温度制御基板１１とを接続することで第１の温度センサー９Ａの温度情報に基づいて設定温度に温度制御が行われるものである。この場合には第１の温度センサー９Ａと菓子生地１３周囲との距離によって温度差が生じることになるが、時間をかけて（約３０分から４０分間）菓子生地内部をじっくりと焼き上げる段階であるために、むしろ設定温度よりも若干低い温度での焼成を行うことによって表面がサクサクとして内部がしっとりとした仕上がりとなる。
【００２６】
また、スポンジケーキなどの菓子生地にあっては初期段階では液状の生地であるために第２の温度センサーによる設定温度制御を行うことによって設定温度とほぼ同じ温度による焼成を行うことで初期段階における菓子生地の浮きを達成することができる。
【００２７】
そして初期段階が終了した後には第１の温度センサー９Ａの温度情報に基づいて設定温度制御を行うことにより内部がしっとりとした焼き上げとなる。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】本発明を適用した電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構のおける電気オーブンの一例を示す断面説明図である。
【図２】図１における上火用加熱部および下火用加熱部の電熱ヒーターの配列の一例を示す説明図である。
【図３】本発明を適用した電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構の一例を示す説明図である。
【図４】本発明を適用した電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構における第２の温度センサーによる作用状態を示す説明図である。
【図５】本発明を適用した電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構における第１の温度センサーによる作用状態を示す説明図である。
【図６】従来の電気オーブンにおける焼成炉の温度制御機構の一例を示す説明図である。
【符号の説明】
【００２９】
１      オーブン本体
２      焼成室
３      開口部
４      開閉扉
５      取っ手部
６      上火用加熱部
７      下火用加熱部
８      電熱ヒーター
９      温度センサー
１０    床面鉄板
１１    温度制御基板
１２    切替スイッチ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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