(57)【要約】【課題】  本発明は、廃棄物として廃棄されていた炭酸煎餅の耳を利用して、従来のチョコレートフレーク菓子では、得られなかった全く新しい食感と風味を合わせもつ新規な炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子を提供する。【解決手段】  本発明の炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子は、小麦粉３３〜３８、澱粉２２〜２９の割合で混合した粉５５〜６４と砂糖３５〜４４に、塩および膨張剤を混合して清水で溶いた炭酸煎餅生地を、鉄板型と覆い蓋を用いて焼いた場合に生じる耳部分をチョコレートで被覆させて、不定形な塊状体にしてなる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉３３〜３８、澱粉２２〜２９の割合で混合した粉５５〜６４と砂糖３５〜４４に、塩および膨張剤を混合して清水で溶いた炭酸煎餅生地を、鉄板型と覆い蓋を用いて焼いた場合に生じる耳部分をチョコレートで被覆させて、不定形な塊状体にしてなることを特徴とする炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子。
【請求項２】
請求項１で定義する炭酸煎餅生地を、両平板状の鉄板に挟んで、炭酸煎餅の耳と同等の厚みと焼き上がり状態とした薄板耳状物を砕いたフレークを、チョコレートで被覆させて、不定形な塊状体にしてなることを特徴とする炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炭酸煎餅の製造過程において発生する、いわゆる耳を利用した炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
炭酸煎餅といわれるものは、全国に点在するものの、風味、食感等の点で、元祖といわれる有馬温泉製のものが尤も優れているといわれている。
この有馬温泉製の炭酸煎餅は、製造元によって、それぞれ風味に微妙な違いがあり、その製造手法は、ノウハウとして開示されることはないが、製造過程において一切の食用油脂を使用せずに焼き上げる点と、生地成分および配合割合が、小麦粉３３〜３８、澱粉２２〜２９の割合で混合した粉５５〜６４と砂糖３５〜４４に塩および膨張剤を混合して清水で溶いた液状の炭酸煎餅生地を、鉄板型と覆い蓋を用いて焼いて製造するという点では、どの製造元も共通している。
以下、本発明でいう炭酸煎餅とは、前記の条件で焼き上げた煎餅をいう。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
前記炭酸煎餅の焼き上げ工程において、一部鉄板型から溢れた生地が、炭酸煎餅の周囲に耳として生成する。この耳は、煎餅本体に付属して生成する余分なものとして、従来は煎餅本体から掻き落され、耳だけで食される習慣はなく、産業廃棄物として処分されるか、または家畜の餌の一部に当てられていた。
しかし、炭酸煎餅本体と実質的に何も変わらない生地から生じた耳を、廃棄処分するのは資源の浪費であり、自然環境を汚染することにもなることから、この耳の有効利用が望まれていた。そして、耳を利用した菓子の創出も幾度か試みられたが、いまだ耳だけを利用した菓子の成功例はない。
【０００４】
本発明者は、上記の点に鑑み、廃棄処分されていた炭酸煎餅の耳の有効利用について試行錯誤を繰り返した結果、前記耳とチョコレートとを組合わせて、従来にない食感と風味を有する新規なチョコレート菓子を創出することに成功した。
従来、外見上、似た菓子として、とうもろこしの粒や小麦粉をベースにした生地をフレーク状にしてチョコレートで被覆したものが市販されている。
これら従来の菓子は、フレークまたはフレーク生地に油脂類が含まれ又は添加され、フレークに特有のパリパリとした食感が重視されており、かつ、噛み砕かれたフレークが口の中で塊状になって歯にくっつく等、ビスケットに似た感触である。
【０００５】
本発明は、廃棄物として廃棄されていた炭酸煎餅の耳を利用して、従来のチョコレートフレーク菓子では得られなかった、全く新しい食感と風味を合わせもつ新規なチョコレートフレーク菓子を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するため、本発明の炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子は、小麦粉３３〜３８、澱粉２２〜２９の割合で混合した粉５５〜６４と砂糖３５〜４４に、塩および膨張剤を混合して清水で溶いた炭酸煎餅生地を、鉄板型と覆い蓋を用いて焼いた場合に生じる耳部分をチョコレートで被覆させて不定形な塊状体にしてなる。
【０００７】
また、前記の炭酸煎餅生地を、両平板状の鉄板に挟んで、炭酸煎餅の耳と同等の厚みと焼き上がり状態とした薄板耳状物を砕いたフレークを、チョコレートで被覆させて、不定形な塊状体にしてなる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、従来、炭酸煎餅の製造時に大量に生じ、廃棄されていた炭酸煎餅の耳をチョコレートと組合わせることにより、従来になかった全く新しい食感と風味を持ったチョコレートフレーク菓子を創出することができ、さらに本発明の炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子は、炭酸煎餅の製造時に、廃棄物が一切出ることがないので自然環境を汚染することもない。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明の炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子について詳述する。
本発明の炭酸煎餅チョコレートフレーク菓子の素材は、小麦粉３３〜３８、澱粉２２〜２９の割合で混合した粉５５〜６４と砂糖３５〜４４に、塩および膨張剤を混合して清水で溶いた液状の炭酸煎餅生地であり、油脂を含まない。
この液状の生地を、通常の手順にしたがって、煎餅の型が彫られた鉄板型と覆い蓋を用いて焼き上げる際に、炭酸煎餅本体の周囲にはみ出した、厚さ約１ｍｍの耳部分を切り離して集めた集合体を、液状のチョコレートに浸すなどして、チョコレートで被覆し、不定形な塊状体に形成して製造する。
【００１０】
本発明の炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子に使用できる素材は、前記した成分と手順で焼かれた炭酸煎餅の耳であることが重要である。
この耳は、炭酸煎餅の本体部よりも薄く、かつ本体部を焼き上げた際に、炭酸煎餅の本体部とは異なる耳特有の硬度と焼き上がり状態になり、本発明のチョコレートフレーク菓子の最適な素材となる。
焼き上げた炭酸煎餅の耳を使用せず、炭酸煎餅の本体部分を使用したのでは、本体部分の表面にチョコレートがうまく付着しないなど馴染まず、かつ、炭酸煎餅の歯ごたえが強調される等、本発明菓子の特有の食感や風味は得られない。
【００１１】
通常、本発明の炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子は、炭酸煎餅を焼き上げた際に生じる耳を使用して、本発明の炭酸煎餅チョコレートフレーク菓子を製造するが、耳だけでは、本発明の菓子素材が不足する場合には、炭酸煎餅の耳と同等の食感、風味を出すために、前記した炭酸煎餅生地を、両平板状の鉄板に挟んで、炭酸煎餅の耳と同等の厚みと焼き上がり状態とした薄板耳状物を砕いてフレーク状としたものを使用すると良い。
【００１２】
本発明で使用されるチョコレートの原料としては、従来から一般的に用いられている、例えば、カカオマス、ココアパウダー、カカオバター、その他の植物性油脂、全脂粉乳、脱脂粉乳、ホエイパウダー、砂糖、マルトース、パラチノースなどの糖類、レシチンなどの乳化剤、香料などを、適宜選択して使用することができる。また、使用するチョコレートは、ビターチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートなど、いずれの種類のチョコレートであってもよい。
【００１３】
本発明は、従来、産業廃棄物として処分されていた炭酸煎餅の耳のみを利用して、あるいは炭酸煎餅の耳と同等の薄板耳状物を焼き上げて、これらをチョコレートと組合わせることにより全く新しい食感を持った菓子を創出するという、過去に無かった全く新規な発想に基づきなされたものであり、この菓子の出現により、資源の浪費が防止でき、自然環境を汚染することも少なくなる。
【実施例１】
【００１４】
小麦粉［益田製粉（株）社製、薄力粉］３６、澱粉［松谷化学（株）社製、熱処理澱粉］２７の割合で混合した粉６３と、精製糖［台湾精糖（株）社製、上白糖］３６に、天然塩０．９および重曹０．０９を混合して天然水で溶いて得た液状の炭酸煎餅生地を、１６０〜１６５℃に加熱した鉄板型の所定位置に流し込み、加熱した覆い蓋を被せて炭酸煎餅を焼き上げ、覆い蓋を開けて炭酸煎餅を取り出し、取出した炭酸煎餅の周囲に付着した耳を掻き落し取り集め、これらを溶融させたチョコレートの中に入れて浸した後に取り出してほぐし、チョコレートで被覆させた不定形な塊状体の炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子を作製した。
【実施例２】
【００１５】
実施例１と同様の割合で得た炭酸煎餅生地を、加熱した両平板状の鉄板の間に挟んで、焼き上げ、炭酸煎餅の耳と同等の厚みと焼き上がり状態とした炭酸煎餅の耳と同等の薄板状物を得た。そして、この薄板状物を１２ｍｍ角の金網上で複数の針を植設した治具等で砕きながら金網の網目を通過させ、炭酸煎餅から掻き落した耳と同じ程度の大きさのフレーク状とした薄板耳状物を、液状チョコレートの中に入れて浸した後に取り出してほぐし、チョコレートで被覆させた不定形な塊状体の炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子を作製した。
【００１６】
実施例１および実施例２で作製した、本発明の炭酸煎餅ベースのチョコレートフレーク菓子は、いずれも、一見すると、従来のチョコレートフレークと変わらないが、口に入れた瞬間から自然に溶け出し、チョコレートと炭酸煎餅が渾然となった特有の風味が口内に充満し、従来のチョコレートフレークでは決して味わえない、全く新規な食感と特有の風味が得られた。
【産業上の利用可能性】
【００１７】
本発明によれば、従来、廃棄物として廃棄されていた炭酸煎餅の耳を使用できるので、リサイクル化および自然環境の保護に貢献できる。