(57)【要約】【課題】皮膜シール形態の納豆製品を提供する。【解決手段】非開孔の１枚又は２枚以上のプラスチックフィルム皮膜のシート材を容器として使用し、これに、原料煮豆を包装シールし、発酵処理して常圧包装の皮膜シール形態の納豆製品としたことを特徴とする皮膜シール形態の納豆製品、空気・湿度透過性材料と皮膜シートを重ねたシート材を容器として使用し、これに、原料煮豆を包装シールし、発酵処理した上記皮膜シール形態の納豆製品、及び発酵処理してから、更に、他の材質で包装シールした上記の皮膜シール形態の納豆製品。【効果】保温性、保湿性に優れた皮膜シール形態を利用することで、品質の良い納豆製品製造が可能となり、環境問題に配慮した新しい皮膜シール形態の納豆製品を提供できる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
非開孔の１枚又は２枚以上のプラスチックフィルム皮膜のシート材を容器として使用し、これに、原料煮豆を包装シールし、発酵処理して、常圧包装の皮膜シール形態の納豆製品としたことを特徴とする皮膜シール形態の納豆製品。
【請求項２】
空気・湿度透過性材料と上記皮膜シートを重ねたシート材を容器として使用し、これに、原料煮豆を包装シールして発酵処理した請求項１に記載の皮膜シール形態の納豆製品。
【請求項３】
上記空気・湿度透過性材料が、不織布である請求項２に記載の皮膜シール形態の納豆製品。
【請求項４】
上記不織布の厚さが、０．１８〜０．６８ｍｍである請求項３に記載の皮膜シール形態の納豆製品。
【請求項５】
丸、三角、四角、長方形型、手巻き型、おにぎり型、クレープ型、又はパラシュート型等の任意の形態に包装シールした請求項１に記載の皮膜シール形態の納豆製品。
【請求項６】
発酵処理してから、任意に副材料を添付し、更に、他の材質で包装シールして納豆製品とした請求項１又は２に記載の皮膜シール形態の納豆製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、特定の容器入り納豆製品に関するものであり、更に詳しくは、保温性、保湿性に優れ、品質が良好な容器入り納豆製品であり、しかも、取扱いが簡便で、ゴミ発生の少ない新しい皮膜シール形態の納豆製品に関するものである。本発明は、従来のＰＳＰ容器に代替し得る新しい包装形態を使用することで、保温性、保湿性に優れ、品質の良い納豆製造を可能にすると共に、使用後のゴミの発生が少ない、環境問題に配慮した新しい皮膜シール形態と、該皮膜シール形態の納豆製品を提供するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、容器入り納豆製品の容器としては、発泡スチレン樹脂（ＰＳＰ）からなる共蓋容器が主流となっている。このＰＳＰ容器は、本体と共蓋がヒンジを介して一体となったものであり、通常、発酵時の原料煮豆全体への通気を確保するために、本体の底面及び側面に複数のリブが形成されており、また、共蓋には複数の小孔が形成されている(図１参照)。
【０００３】
このＰＳＰ容器を用いて納豆を製造する場合は、通常、蒸煮大豆を容器の容量の半分程度充填して、納豆菌を接種した後、この上に開孔のフィルムで覆い、必要に応じて、副材料（カラシ、たれ等）を載置し、共蓋が折り畳まれてヒートシールされ、発酵室で発酵させて製品化することが行われている。
【０００４】
このＰＳＰ容器は、発酵前に蒸煮大豆と納豆菌を小容器に充填し、容器内で発酵させて納豆とし、包装後、その形態で販売できる納豆製品の包材として、発酵に適した、また、保温性、保湿性、通気性、そして、生産や流通に適した、充填性、衛生性、流通保存性等の諸条件を全て満たすものとして開発されたものである。取扱いが簡便であり、開封も比較的容易であるが、納豆特有の臭いやアンモニア臭が残るため、使用後に、洗ったり、分別して処理することが必要となる等の問題点がある。
【０００５】
また、ＰＳＰ容器は、廃棄物として焼却処理する際に、高発熱量が問題となり、その使用の削減が求められる傾向となりつつある。そこで、上記ＰＳＰ容器に代替し得る容器として、ＰＳＰ容器のように洗ったり、分別の必要が無く、より簡便に開封可能であり、また、ＰＳＰ容器製品のように、製品購入時に手荷物としてかさばることが無く、更に、納豆臭を抑制できる新しい形態の容器入り納豆製品が開発できれば、更に、納豆製品の需要が増加することが期待される。
【０００６】
従来、納豆容器の一部に、フィルム材、シート材等を利用することが種々試みられている。ここで、それらの従来技術を幾つか例示してみると、先行文献には、例えば、（１）高密度ポリエチレン、低密度ポリエチレン等からなるシート基材を納豆容器の被膜シート材として使用すること（特許文献１）、（２）納豆容器の開口部を被覆するためのトップシールとして、基材フィルムにエンボス加工を施したフィルムを使用すること（特許文献２）、（３）納豆容器における主材と副材との仕切りにケーシングフィルムを用いること（特許文献３）、（４）容器本体内に収容した納豆表面の乾燥を防ぐために蓋体に積層フィルムを形成した納豆包装容器（特許文献４）、等が提案されている。
【０００７】
また、他の先行文献には、（５）納豆容器の蓋をフィルムで形成した納豆容器（特許文献５）、（６）孔開きプラスチックフィルム、紙、織布、又は不織布からなる納豆容器用蓋材（特許文献６）、（７）全面に小孔が形成された開孔プラスチックフィルム製の内袋にて発酵生成してなる納豆が充填されてなり、該充填された内袋が更に非通気性プラスチックフィルム製の外袋に減圧包装されてなる納豆包装物（特許文献７）、（８）開放容器内に収容されている納豆菌被接種蒸煮大豆を可食性フィルムで被覆した状態で発酵させることからなる納豆の製造方法（特許文献８）、等が提案されている。
【０００８】
このように、従来、納豆容器の一部に、例えば、ＰＥフィルム、積層フィルム、プラスチックフィルム、紙、織布、不織布、可食性フィルム等の材質からなるフィルム材、シート材等を使用することが種々提案されているが、これらは、ほとんど納豆容器本体の蓋材の一部にフィルム材、シート材を使用するものであって、納豆容器自体にフィルム材、シート材を使用する例は、例えば、開孔プラスチック製の内袋と非通気性プラスチック製の外袋を組み合わせて減圧包装された事例がみられる程度であり、それ以外には納豆の包装形態も、発泡スチレン樹脂（ＰＳＰ）からなる共蓋容器を中心としてかなり限られた状況となっていた。
【０００９】
【特許文献１】特開２００２−３３０７１８号公報
【特許文献２】特開２００２−１７３１９１号公報
【特許文献３】特開２００２−３４４７０号公報
【特許文献４】特開２００２−１９８７０号公報
【特許文献５】特開２０００−３３５５４２号公報
【特許文献６】特開２０００−１８４８６２号公報
【特許文献７】特開平６−１９９３８６号公報
【特許文献８】特開平６−３０７２０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
このような状況下にあって、本発明者らは、上記従来技術に鑑みて、上記ＰＳＰ容器入り納豆製品に代替し得る新しい形態の納豆製品を開発することを目標として鋭意研究を重ねた結果、不織布及び皮膜（ＰＥフィルム等）を組み合わた特定の皮膜シール形態を利用することで、取扱いが簡便で、ゴミの発生が少なく、かつ該皮膜シール形態を利用することにより、保温性、保湿性に優れ、高品質の納豆製品の製造が可能となることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
本発明は、従来のＰＳＰ容器入り納豆製品における問題点ないし課題である、（１）取扱いの簡便性、（２）容器のコンパクト化、（３）納豆臭の抑制、（４）ゴミ処理問題への対応、等の諸問題の根本的な解決を可能とすると共に、保温性、保湿性に優れ、高品質の納豆製造を可能にする新しい皮膜シール形態の納豆製品を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
上記課題を解決するための本発明は、以下の技術的手段から構成される。
（１）非開孔の１枚又は２枚以上のプラスチックフィルム皮膜のシート材を容器として使用し、これに、原料煮豆を包装シールし、発酵処理して、常圧包装の皮膜シール形態の納豆製品としたことを特徴とする皮膜シール形態の納豆製品。
（２）空気・湿度透過性材料と上記皮膜シートを重ねたシート材を容器として使用し、これに、原料煮豆を包装シールして発酵処理した前記（１）に記載の皮膜シール形態の納豆製品。
（３）上記空気・湿度透過性材料が、不織布である前記（２）に記載の皮膜シール形態の納豆製品。
（４）上記不織布の厚さが、０．１８〜０．６８ｍｍである前記（３）に記載の皮膜シール形態の納豆製品。
（５）丸、三角、四角、長方形型、手巻き型、おにぎり型、クレープ型、又はパラシュート型等の任意の形態に包装シールした前記（１）に記載の皮膜シール形態の納豆製品。
（６）発酵処理してから、任意に副材料を添付し、更に、他の材質で包装シールして納豆製品とした前記（１）又は（２）に記載の皮膜シール形態の納豆製品。
【００１３】
次に、本発明について更に詳細に説明する。
本発明は、ＰＥフィルム等のプラスチックフィルム皮膜のシートを容器として使用し、これに、原料の煮豆を包装シールし、発酵処理することにより皮膜シール形態の納豆製品とすることを特徴とするものであり、好適には、皮膜と不織布を組み合わせたシート材の容器に原料煮豆を収容して皮膜シール形態の納豆製品を製造することを特徴とするものである。
【００１４】
本発明において、皮膜としては、発酵処理に好適なＰＥフィルム等のプラスチック皮膜、より好適には、例えば、ＨＤＰＥ（高密度ポリエチレン）が使用されるが、これらに制限されるものではなく、これらと同効のものであって発酵処理に使用し得るものであれば同様に使用することができる。また、これらの皮膜には、小孔を形成する必要はなく、ＰＥフィルム等をそのまま使用することができる。従来材では、例えば、納豆をプラスチック製の袋に真空包装したり、全面に小孔が形成された開孔プラスチック製の袋に納豆を充填した事例があるが、真空包装することなく、しかも、非開孔ＰＥフィルム等の皮膜で納豆を製造できることを確認した事例は見当たらない。
【００１５】
また、本発明では、皮膜と重ねて使用される空気・湿度透過性材料としては、好適には、例えば、厚さ０．１８〜０．６８ｍｍの不織布が使用されるが、これに制限されるものではなく、例えば、紙、エコシート等で上記不織布と同等もしくは類似の空気・湿度透過性等の性質を有するものであれば、同様に使用することができる。不織布を用いた場合には、特に、保温性、保湿性に優れ、品質の良い納豆製品の製造が可能になる。
【００１６】
このように、本発明では、好適には、不織布の上に皮膜シートを重ねたシート材を容器として、該シートで原料煮豆を包装シールして発酵処理することが例示される。本発明では、皮膜シートを１枚で使用することも可能であるが、納豆の乾燥劣化を抑制するには、皮膜シートの種類及び厚さ等に応じて、皮膜シートを２枚以上、例えば、皮膜シートを２枚重ね、あるいは３枚重ねで使用することが可能である。この場合、上記不織布の種類及び厚さや上記皮膜シートの種類及び厚さは、納豆製品の種類、包装形態、それらの使用目的等に応じて任意に設計することができる。
【００１７】
上述のように本発明では、好適には、上記不織布及び１枚又は２枚以上のプラスチックフィルム皮膜のシートを容器として使用し、これに、原料煮豆を包装シールし、発酵処理することで皮膜シール形態の納豆製品が製造される。この場合、原料煮豆としては、好適には、例えば、極小粒の大豆を約１５〜１８時間程度水浸漬し、１２０〜１３５℃以上で２０〜３０分蒸煮したものが用いられるが、これらに限らず、原料大豆の種類、性状、製品の種類等に応じて適宜の条件で処理した煮豆を用いることができる。また、包装シール形態としては、例えば、丸、三角、四角、長方形型、手巻き型、おにぎり型、クレープ型、パラシュート型等の任意の形態に包装シールすることが可能であり、その具体的な構成は任意に設計することができる。
【００１８】
次に、発酵処理は、例えば、納豆菌と蒸煮大豆をシート材で包装シールした後、これを発酵室のコンテナに並べて、通常の納豆製品の発酵条件を採用して常法により行えばよく、特に、制限されるものではない。本発明では、発酵処理してから、必要により、からし、タレ等の副材料を添付し、更に、他の任意の材質で包装シールして最終製品とすることができる。この場合、他の材質としては、例えば、紙製、ＰＰ、ＰＥ等が例示されるが、これらに制限されるものではなく、目的とする商品形態に応じて任意の材質を使用することができる。
【００１９】
本発明の皮膜シール形態は、保温、保湿性に優れ、品質の良い納豆製品の製造を可能とするものである。また、現在、主にＰＳＰ容器が使われているが、本発明の皮膜シール形態は、簡単に開封可能であり、また、ＰＳＰ容器のように、使用後に洗ったり、分別の必要が無く、紙同様に燃やすことができ、ゴミの発生が少なく、コンパクトにゴミとして捨てることができる。また、本発明の皮膜シール形態により、幅広い形態での納豆製品の製造が可能となり、納豆製品の多様な製造及び商品形態を提供することが可能となる。また、本発明の皮膜シール形態とすることにより、納豆臭の抑制が可能となり、納豆特有の臭いやアンモニア臭を消臭・抑制でき、納豆臭の苦手な消費者への新しい対策となり得る。
【００２０】
従来材として、プラスチックフィルム製の袋に納豆が充填された納豆包装物の例が存在するが、それらでは、いずれも更に真空包装するか減圧包装することが必須とされていた。その理由は、従来材では、例えば、全面に小孔が形成された開孔プラスチックフィルム製の袋を使用することで、通気性の袋内で発酵処理した後、納豆の乾燥劣化や保存性の視点から真空包装や減圧包装が必要になるからである。これに対して、本発明では、開孔フィルムを使うことなく、不織布とＰＥフィルム等を組み合わせた特定のシート材を使用することで、意外にも良好な発酵が可能であり、しかも、乾燥劣化や保存性の点でも全く問題がないこと、それにより、例えば、従来材の場合のようなフィルムへの開孔作業や、真空包装、減圧包装等の過剰な包装作業上の工程の必要性が無いこと、等を実験的に明らかとしたものであり、これらは、従来材や、これまでの当技術分野における常識からは全く予期し得ないことである。
【００２１】
すなわち、従来材として、全面に小孔が形成された開孔プラスチック製の袋を容器として使用し、該容器に納豆菌を接種した蒸煮大豆を充填後、発酵させ、次に、これを非通気性プラスチックフィルム製の外袋に減圧包装した事例があるが、この種のものは、納豆は、開孔容器に充填されているため、最終製品の形態として、非通気性プラスチックフィルム製の外袋に減圧包装することを必須としている。これに対し、本発明では、非開孔のプラスチックフィルム皮膜のシート材を容器として使用して、しかも良好な発酵が期待できるとともに、外袋を減圧包装する必要がなく、常圧包装で安全に流通可能な皮膜シート形態の納豆製品を提供できる、という従来製品にはない格別の利点が得られる。
【発明の効果】
【００２２】
本発明により、以下のような効果が奏される。
（１）新しい包装形態である皮膜シール形態の納豆製品を提供することができる。
（２）従来のＰＳＰ容器入り納豆製品の問題点を根本的に解決し得る新しい皮膜シール形態の納豆製品を提供することができる。
（３）保温性、保湿性に優れた、品質の良い納豆製造が可能になる。
（４）ＰＳＰ容器のように、使用後に、洗ったり、分別の必要が無い。
（５）ゴミの発生が少なく、しかも燃えるゴミとして処理できる。
（６）丸、三角、四角〜星型などの幅広い任意の形態での納豆製造が可能になる。
（７）納豆特有の臭いやアンモニア臭を消臭・抑制した納豆製造が可能である。
（８）製品購入時にＰＳＰ容器のようにかさばらず、しかも、簡単に開封可能である。
（９）従来の簡易包装形態の納豆製品にみられる乾燥による劣化がほとんどない。
（１０）開孔フィルム製の袋を使用することなく、良好な発酵と高品質の納豆の製造が実現できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
次に、本発明を試験例及び実施例により具体的に説明するが、本発明は、以下の試験例及び実施例により何ら制限されるものではない。
【００２４】
試験例１
容器として、１）不織布＋トップシール（内側）、２）トップシール、３）皮膜、４）皮膜＋キムワイプ、を使用し、これらに、煮豆を盛り込み、それらを三角にはさみ、その二辺を貼り付け、あるいは、任意の形態につつみ込んで、発酵させた。原料大豆は、極小粒を使用し、水に１８時間浸漬し、１３１℃で２３分蒸煮し、発酵させた。
【００２５】
その結果、１）不織布＋トップシール、及び２）トップシールのみでは、発酵は無理であった。３）皮膜のみで発酵は可能であった。４）皮膜＋キムワイプのように、外側がある程度の空気・湿度透過性を持つ材質であれば発酵可能であった。また、得られた納豆製品について、外観、糸引き、香り、硬さ、味の官能評価（Ａ〜Ｄ４段階）を行った結果、１）不織布＋トップシール、及び２）トップシールでは、Ｄ評価、３）皮膜のみ、及び４）皮膜＋キムワイプでは、Ａ評価であった。これにより、皮膜のみ、皮膜＋空気・湿度透過性の材質が発酵に有効であるとの知見が得られた。
【００２６】
尚、納豆製品の品質の官能評価は、評価項目である、外観、糸引き、香り、硬さ、及び味について、専門のパネラーが、表１に示す評価基準でＡ〜Ｄの４段階評価で行った。
【００２７】
【表１】
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【００２８】
試験例２
容器として、１）皮膜＋不織布、２）皮膜、３）皮膜＋紙、４）皮膜＋(表面に発泡体を形成した)プチプチシート、５）皮膜＋エコシート、を使用し、これらに、煮豆を盛り込み、それらを三角にはさみ、その二辺を貼り付け、発酵させた。原料大豆は極小粒を使用し、水に１８時間浸漬し、１３１℃で２３分蒸煮し、発酵した。図２に、容器として、皮膜＋不織布、皮膜、及び皮膜＋紙、の各シート材を使用して原料煮豆を三角形に包装シールした皮膜シール形態と各シート材を用いて製造された納豆の外観（写真）を示す。皮膜＋不織布の場合に、最も良好な発酵状態及び官能評価が得られた。
【００２９】
その結果、いずれの場合も、問題なく発酵したが、発酵及び官能評価の総合評価では、皮膜＋不織布が最も良好であり、理想は、皮膜＋不織布であることが分かった。
【００３０】
試験例３
容器として、１）皮膜１枚、２）皮膜２枚重ね、３）皮膜３枚重ね、を使用し、これらに、煮豆を盛り込み、つつみ込み、発酵させた。その結果、いずれの場合も、問題なく発酵したが、納豆製品の品質の官能評価の結果、皮膜１枚では、糸引きがＢ評価、香りがＣ評価、その他がＤの評価であった。皮膜２枚重ね、皮膜３枚重ねでは、すべてがＡ評価であった。
【実施例１】
【００３１】
不織布を１４ｃｍ角に切断し、内側に１２ｃｍ角の皮膜を貼り付けた。この皮膜の上に煮豆を４５ｇ盛り込み、上記不織布／皮膜で三角にはさみ、その二辺を貼り付け、発酵させた。原料大豆は極小粒を使用し、水浸漬は１７時間、蒸煮は１３１℃２３分、発酵は３６〜４８℃とした。不織布は、ストラテックＰＰ（出光コニテック株式会社製）を使用した。その種類を表２に示す。
【００３２】
【表２】
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【００３３】
得られた納豆製品について、外観、糸引き、香り、硬さ、及び味を官能評価した。厚さ０．１８〜０．６８ｍｍの不織布のいずれのものも問題なく発酵した。また、納豆の水分値を表３に示す。
【００３４】
【表３】
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【００３５】
官能評価、納豆の水分値については、不織布の種類（厚さ）において差異はなく、官能評価は、いずれも優れていた。不織布の厚さにより、作業上の折り曲げなどの加工適正が違ったが、形態や加工のし易さにより不織布の厚さを変更しても品質に影響はないと考えられる。
【産業上の利用可能性】
【００３６】
以上詳述したように、本発明は、新規皮膜シール形態の納豆製品に係るものであり、本発明により、保温性、保湿性に優れた、品質の良い納豆製造を可能とする新しい皮膜シール形態の納豆製品が提供される。本発明は、従来のＰＳＰ容器形態の納豆製品にみられるゴミ処理問題等が全くなく、しかも、納豆の乾燥劣化がなく、納豆臭が消臭・抑制できる新しい容器形態の納豆製品を提供するものである。本発明は、使用後の処置やゴミ処理問題等の環境に配慮した新形態の納豆製品を提供するものであり、多様な納豆製品の提供と近未来の新しい納豆製品の商品形態を決定づけるものとして有用である。
【図面の簡単な説明】
【００３７】
【図１】従来のＰＳＰ容器を示す。
【図２】皮膜、皮膜＋不織布、皮膜＋紙の各シート材を三角形に包装シールした皮膜シール形態と各シート材を用いて製造された納豆の外観（写真）を示す。
【図１】
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【図２】
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