(57)【要約】【課題】  食品に使用される乳化剤としては、合成添加物であるグリセリン脂肪酸エステルやその誘導体およびショ糖脂肪酸エステル、天然添加物であるレシチン等があげられる。また天然物由来のアラビアガム、大豆多糖類、タンパク質等も高い乳化作用を持ち、乳化剤として飲食品に添加されているが、いずれの天然物由来の乳化剤も、乳化作用において合成添加物の乳化剤に劣り、また風味の点でも問題があるため、飲食品には合成添加物が広く使用されているのが現状である。本発明は天然物由来のもので、高い乳化力を持つ乳化剤やそれを使用して得られる飲食品を提供することを目的とする。【解決手段】  ゴマ抽出物により上記課題を解決する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゴマ抽出物を含有する乳化剤組成物。
【請求項２】
請求項１記載のゴマ抽出物が水抽出によって得られることを特徴とする乳化剤組成物。
【請求項３】
請求項２記載のゴマ抽出物の水抽出条件がｐＨ６〜８の間であることを特徴とする乳化剤組成物。
【請求項４】
請求項１〜３に記載の乳化剤組成物を含有する飲食品。
【請求項５】
請求項１〜３に記載の乳化剤組成物を含有する化粧料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ゴマ抽出物を含有する乳化剤組成物、さらに前記乳化剤組成物を使用して得られる飲食品および化粧料に関する。
【背景技術】
【０００２】
昔からゴマは健康に良い食品といわれ、世界中で広く食されてきた。このため、近年になって、このゴマの栄養効果について科学的な研究が活発に行われ、ゴマ種子に存在する様々な生理活性物質についての研究が報告されているが、ゴマに含まれる乳化成分に着目した研究は少ない。（例えば、非特許文献１参照）
【０００３】
一方、食品に使用される乳化剤としては、合成添加物であるグリセリン脂肪酸エステルやその誘導体およびショ糖脂肪酸エステル、天然添加物であるレシチン等があげられる。また天然物由来のアラビアガム、大豆多糖類、タンパク質等も高い乳化作用を持ち、乳化剤として飲食品に添加されている。（例えば、非特許文献２参照）これら乳化作用を持つ天然物由来の物質は、合成添加物よりも親しみやすく、近年の天然志向を反映し、消費者に対して好印象を与える。しかし、いずれの天然物由来の乳化剤も、乳化作用において合成添加物の乳化剤に劣り、また大豆多糖類であれば大豆臭が残存する等の風味の点でも問題があるため、飲食品には合成添加物が広く使用されているのが現状である。したがって、食品市場では、天然物由来の乳化剤であっても高い乳化力を示し、無味無臭の乳化剤が求められている。
【０００４】
【非特許文献１】並木満夫、小林貞作、「ゴマの科学」、朝倉書店、１９８９年１０月１０日、Ｐ．９１−１９７
【非特許文献２】戸田義郎、門田則昭、加藤友治、「食品用乳化剤−基礎と応用−」、１９９７年３月２０日、Ｐ．１５−１０４
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、天然物由来のもので、高い乳化力を持つ乳化剤やそれを使用して得られる飲食品及び化粧料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは上記の目的を達成するため鋭意研究を重ねた結果、ゴマからの抽出物で、さらに特定のｐＨ範囲で抽出したものが、高い乳化作用を示すことを発見し、食品用の乳化剤として有用であるため本発明を完成するに至った。
【発明の効果】
【０００７】
本発明で得られるゴマ抽出物は、極めて高い乳化安定性を示すことを見いだし、様々な飲食品及び化粧料の乳化安定性を付与することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明でいうゴマ抽出物を得るための原料のゴマとは、特に限定されるものではないが、古くから食されていることから、植物の種子であるゴマを使用するのが好ましい。ゴマとはゴマ科のゴマ属植物であり、特に限定されるものではないが一般に白ゴマと呼ばれる白や黄色系のゴマ種子、黒ゴマと呼ばれる黒や褐色系のゴマ種子のいずれも用いることができる。またゴマ種子を粉砕または磨り潰したもの、焙煎等の加熱処理を施したもの等の種々のゴマ加工品も使用できる。さらに、ヘキサン、酢酸エチル、アセトン、メタノール等の有機溶媒で脱脂したもの、ゴマ油を搾油した後の搾り粕等も原料として使用できる。
【０００９】
本発明でいう水抽出とは、抽出に用いられる溶媒は水以外に、含水メタノール、含水エタノール、含水ブタノール、含水プロパノール等であってもよいが、抽出効率の点から、水だけを用いるのが好ましい。抽出条件については、特に限定されるものではないが、加熱、加熱還流または浸漬等があげられる。特にゴマに含まれる乳化成分を効率的に抽出できる点で、加熱または加熱還流することが好ましい。抽出時のｐＨについても、特に限定されるものではないが、ｐＨが６以下または８以上になると抽出されるゴマ抽出物の乳化力は低下する。このため抽出時のｐＨは６〜８の間が好ましい。また、得られたゴマ抽出物の乾燥方法は、特に限定されるものではないが、室温、加熱、熱風および凍結乾燥、またはドラムドライ法、スプレードライ法等があげられる。
【００１０】
本発明のゴマ抽出物は、次のようにゴマ抽出物に含まれる低分子物質を除去してもよい。本発明のゴマ抽出物を少量の水に溶解し、エタノール、ブタノール、プロパノール等の有機溶媒、または含水エタノール、含水ブタノール、含水プロパノール等の含水有機溶媒の１種または２種以上を添加し、懸濁させた後、遠心分離またはろ過により得た残渣を乾燥することで精製してもよい。
【００１１】
この他の方法として、本発明のゴマ抽出物を透析、イオン交換クロマトグラフィー、ゲルろ過クロマトグラフィー等により精製してもよい。
【００１２】
本発明品の乳化剤組成物は、乳化力を持つゴマ抽出物を主成分とするが、本発明の効果が損なわれない範囲で他の添加剤も含有することができる。
【００１３】
本発明のゴマ抽出物は昔から世界中で広く食されてきた植物を原料としており、安全性については問題なく、消費者に好印象を与える乳化剤である。さらに本発明の乳化剤は、安全性の高い天然物由来の乳化剤で、高い乳化作用を持つため、飲食品、化粧品、医薬品等に含有させることができる。
【００１４】
本発明でいう飲食品とは、特に限定されるものではないが、例えば、うどん、そば、ラーメンなどのめん類、ハム、ソーセージ、かまぼこ、ちくわなどの練り製品、牛乳、調整粉乳、発酵乳、乳酸菌飲料、ヨーグルト、チーズ、ミルクプリン、アイスクリームなどの乳製品、パン、クッキー、ケーキ、パイ、チョコレート、ゼリーなどのパン・菓子類、ココア、ミルクティーなどの嗜好飲料、バター、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシングなどの油脂加工製品、みそ、たれ、ソースなどの調味料、粉末飲料、粉末スープなどの粉末食品、ハンバーグ、カレー、コロッケなどの調理食品の他、ベビーフード、医療食や病院食などがあげられる。
【００１５】
本発明でいう化粧料とは、特に限定されるものではないが、例えば、シャンプー、リンス、リンスインシャンプー等の頭髪洗浄料、また、ヘアローション、ヘアコンディショナー、ヘアトリートメント、ヘアパック、ヘアクリーム、ヘアスプレー、ヘアリキッド、ヘアワックス、ヘアウォーター、ヘアスタイリング剤、パーマ液、ヘアカラー、ヘアマニキュア等の頭髪化粧料があげられ、さらには、化粧水、乳液、洗顔料、メイク落とし、クレンジングローション、エモリエントローション、ナリッシングクリーム、エモリエントクリーム、マッサージクリーム、クレンジングクリーム、ボディーシャンプー、ハンドソープ、固形石鹸、ひげ剃り用クリーム、日焼け化粧料、デオドラントパウダー、デオドラントローション、デオドラントスプレー、メイク落としジェル、モイスチャージエル、保湿エッセンス、紫外線防止エッセンス、シェービングフォーム、ファンデーション、口紅、頬紅、アイライナー、アイシャドー、眉墨等の各種皮膚用化粧料があげられる。
【実施例】
【００１６】
本発明を以下に実施例、試験例により詳細に説明するが、これらに本発明は制限されるものではない。
【００１７】
実施例１
脱脂ゴマ（九鬼産業（株）製）１００ｇを水５００ｍｌに分散させた後、０．１Ｎ塩酸及び０．１Ｎ水酸化ナトリウム水溶液により、懸濁液をｐＨ４〜８に調整し、得られた懸濁液を攪拌しながら９０℃で５分間加熱した。加熱終了後、この懸濁液をろ過により残渣を除去し、ろ液を凍結乾燥し、本発品を表１の収率で得た。
【００１８】
【表１】
2006102602.tif 000002
【００１９】
試験例１
実験例１で得られた本発明品１〜５、アラビアガム（五協産業（株）製）、大豆多糖類（不二製油（株）製）、カゼインナトリウム（太陽化学（株）製）を各１．０ｇ採取し、９９．０ｇの水に撹拌させながら分散させ、湯浴中で、９０℃で５分間、加熱溶解した後、室温まで冷却した。得られた１．０重量％の水溶液８．０ｇを２０ｍｌ容試験管に加え、さらにナタネ白絞油（ボーソー油脂（株）製）２．０ｇをはかり入れた。これを超高速万能ホモジナイザーに１００００ｒｐｍで２分間乳化させたものを、室温で３０分間放置し、乳化力、風味を比較した。さらに一昼夜、室温で放置した後、目視による乳化安定性を評価した。
【００２０】
乳化力の算出
試験例１で得られた乳化液の乳化状態の比較を行った。乳化力は試験管を立てたとき、液の上部の分離層の高さ（Ａ）を上部の分離層の高さ（Ａ）と下部の分離層の高さ（Ｂ）の和に対する割合で算出した。乳化力（％）＝Ａ／（Ａ＋Ｂ）×１００で算出した結果を表２に示す。
【００２１】
乳化安定性と風味評価
試験例１で得られた乳化液の風味と乳化安定性を１０名のパネラーにより５段階で評価した。数値の大きいものほど良好であり、パネラーの評価結果の平均値を表２に示す。
【００２２】
【表２】
2006102602.tif 000003
【００２３】
表１より、本発明品は他の天然物由来の乳化剤よりも、乳化力が優れていることが明らかとなった。さらに本発明品の中でもｐＨ６〜８の条件で抽出したものは、特に乳化力が高いことがわかった。
【００２４】
また、一昼夜室温で放置した後の乳化液の状態は、他の天然物由来の乳化剤よりも乳化安定性が高く、さらにｐＨ６〜８の条件で抽出した本発明品３〜５は、最も乳化安定性が高いことが明らかとなった。さらに、風味の点でも、他の天然物由来の乳化剤より本発明品の方が良好であった。
【００２５】
実施例２
コーヒーホワイトナーの調製
パーム硬化油（融点３６℃）２００ｇに、ソルビタン脂肪酸エステル（ＨＬＢ＝５．０、太陽化学（株）製）２．０ｇを添加し、油相部を調製した。続いて水６４１．９ｇにカゼインナトリウム（太陽化学（株）製）２０ｇ、脱脂粉乳３０ｇ、砂糖７０ｇ、実施例４で得られた本発明品３０ｇ、モノグリセリンコハク酸エステル（太陽化学（株）製）３．０ｇ、ポリグリセリン脂肪酸エステル（ＨＬＢ＝１５．５、太陽化学（株）製）１．０ｇ、クエン酸ナトリウム２．０ｇ、カラギナン（太陽化学（株）製）０．１ｇを添加し、水相部を調製した。油相部と水相部を加熱後に混合し、ホモミキサーで予備乳化を行った後、ホモジナイザーを用いて５００ｋｇ／ｃｍ２で均質化を行い、ＵＨＴ殺菌機で１５０℃、３秒滅菌処理後、再度ホモジナイザーを用いて１５０ｋｇ／ｃｍ２で均質化を行い２０℃まで冷却し、コーヒーホワイトナーを調製した。
【００２６】
実施例２のコーヒーホワイトナーは乳化状態がよく、長期間分離することなく保存が可能であった。
【００２７】
実施例３
乳液の調製
スクワラン５．０ｇ、ワセリン２．０ｇ、ミツロウ０．５ｇ、縮合リシノレイン酸ポリグリセリンエステル（太陽化学（株）製）０．８ｇ、ポリオキシエチレンオレイルエーテル（２０ＥＯ）１．５ｇを混合し油相部を調製し、７０℃まで加熱した。続いて、精製水７８．２ｇに実施例４で得られた本発明品１０．０ｇ、カルボキシメチルセルロース２．０ｇを加え、水相部を調製し７０℃まで加熱した。この水相部に先に調製した油相部を加え、ホモミキサーにより乳化した後、２０℃まで冷却し、乳液を調製した。
【００２８】
実施例３の乳液は保存安定性も高く、使用感に優れていた。