(57)【要約】【課題】保存安定性に優れ、耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたα−リポ酸含有水性組成物を提供する。【解決手段】下記のＡ成分を０．０００１〜２０重量％、Ｂ成分を０．０００１〜５０重量％、およびＡ成分１重量部に対して０．０１〜１０重量部のＣ成分を含有し、連続相が水であるα−リポ酸含有水性組成物。Ａ：α−リポ酸、Ｂ：平均重合度３〜１０のポリグリセリンと炭素数１２〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸エステル、Ｃ：結晶化抑制剤【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記のＡ成分を０．０００１〜２０重量％、Ｂ成分を０．０００１〜５０重量％、およびＡ成分１重量部に対して０．０１〜１０重量部のＣ成分を含有し、連続相が水であるα−リポ酸含有水性組成物。
Ａ：α−リポ酸、
Ｂ：平均重合度３〜１０のポリグリセリンと炭素数１２〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸エステル、
Ｃ：結晶化抑制剤  
【請求項２】
Ｃ成分の結晶化抑制剤が、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン及びリゾレシチンからなる群から選ばれる一つ又はこれらの組み合わせである請求項１に記載のα−リポ酸含有水性組成物。
【請求項３】
さらにＤ成分として抗酸化剤をＡ成分１重量部に対して０．１〜１０重量部含有する請求項１又は２に記載のα−リポ酸含有水性組成物。
【請求項４】
Ｄ成分の抗酸化剤がα−トコフェロールおよびアスタキサンチンを含有する抗酸化剤である請求項３に記載のα−リポ酸含有水性組成物。
【請求項５】
さらにＥ成分として、ＨＬＢが８以上のショ糖脂肪酸エステルをＢ成分１重量部に対して０．００１〜１０重量部含有する請求項１〜４のいずれか１項に記載のα−リポ酸含有水性組成物。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか１項に記載のα−リポ酸含有水性組成物を原材料とする飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、α−リポ酸含有水性組成物、およびこれを原材料とする飲食品に関する。さらに、詳しくはα−リポ酸の安定性が高く、耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたα−リポ酸含有水性組成物、およびこれを原材料とする飲食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
α−リポ酸は生体内に含まれ、糖の代謝、ＴＣＡサイクルの回転に作用する補酵素の一種であり、構造式Ｃ８Ｈ１４Ｏ２Ｓ２、分子量２０６．３の化合物である。その物性としては、黄色結晶、融点６０〜６２℃の物質として知られている。α−リポ酸は、ヒトにおけるエネルギー生産において、酸化的脱炭酸反応のコファクターとして重要な役割を自然に果たしており、多くの研究において、強力な細胞酸化還元調節剤、内因性「抗酸化剤」の再生物質、および酸化ストレスの軽減物質であることが認められているなど、高い生理活性を持ち、かつ生体内に存在する安全性の高い物質と考えられている。α−リポ酸は、２００４年度の政府による食薬区分見直しにより、食品への使用が認められ、乳化液、可溶化液、分散液等の水性飲食食品への応用が期待されている。
α−リポ酸を用いた医薬品は、α−リポ酸を塩として水溶化したり、α−リポ酸そのものを錠剤化している。（例えば、特許文献１）
【特許文献１】特開平０８−２０８４７０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし、α−リポ酸は重合し易く、保存安定性の良いα−リポ酸含有水性組成物を製造することは難しかった。さらに、α−リポ酸は独特の硫黄臭を持つが、これを抑制することは難しかった。
さらに、α−リポ酸含有水性組成物を飲食品分野において使用する際、加工時に加温したり、他の素材と組み合わせて使用するため、耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたα−リポ酸含有水性組成物を製造する必要がある。
本発明の目的は、保存安定性に優れ、耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたα−リポ酸含有水性組成物を提供することにある。さらに、α−リポ酸の硫黄臭を抑制したα−リポ酸含有水性組成物を提供することにある。そして、α−リポ酸含有水性組成物を原材料とする食味がよく、保存時の安定性に優れた飲食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明の第１の発明は、下記のＡ成分を０．０００１〜２０重量％，Ｂ成分を０．０００１〜５０重量％、およびＡ成分１重量部に対して０．０１〜１０重量部のＣ成分を含有し、連続相が水であるα−リポ酸含有水性組成物である。
Ａ：α−リポ酸、
Ｂ：平均重合度３〜１０のポリグリセリンと炭素数１２〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸エステル、
Ｃ：結晶化抑制剤
【０００５】
本発明の第２の発明は、Ｃ成分の結晶化抑制剤が、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン及びリゾレシチンからなる群から選ばれる一つ又はこれらの組み合わせである第１の発明のα−リポ酸含有水性組成物である。
【０００６】
本発明の第３の発明は、さらにＤ成分として抗酸化剤をＡ成分１重量部に対して０．１〜１０重量部含有する第１又は２の発明のα−リポ酸含有水性組成物である。
【０００７】
本発明の第４の発明は、Ｄ成分の抗酸化剤がα−トコフェロールおよびアスタキサンチンを含有する抗酸化剤である第３の発明のα−リポ酸含有水性組成物である。
【０００８】
本発明の第５の発明は、さらにＥ成分として、ＨＬＢが８以上のショ糖脂肪酸エステルをＢ成分１重量部に対して０．００１〜１０重量部含有する第１〜４のいずれかの発明のα−リポ酸含有水性組成物である。
である。
【０００９】
本発明の第６の発明は、第１〜第５の発明のいずれか１つの発明のα−リポ酸含有水性組成物を原材料とする飲食品である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の第１あるいは２の発明によれば、保存時のα−リポ酸の安定性が高く、かつ、耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたα−リポ酸含有水性組成物が提供される。本発明のα−リポ酸含有水性組成物は長期間保存しても、α−リポ酸がポリマーを形成することなく保存安定性が高いので、クリーミングを生じたりα−リポ酸が分離、析出、沈殿することなく、均一な乳化または可溶化または分散の状態を保つことができる。したがって、発明のα−リポ酸含有水性組成物は、飲料の原料として好適に使用できる。
本発明の第３の発明によれば、第１又は２の発明において、より耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたα−リポ酸含有水性組成物が提供され、さらに硫黄臭がより抑制される。
本発明の第４の発明によれば、第３の発明において、より耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたα−リポ酸含有水性組成物が提供され、さらに硫黄臭がより抑制される。
本発明の第５の発明によれば、第１〜４の発明において、より保存安定性が高く、耐熱性、耐酸性に優れたα−リポ酸含有水性組成物が提供される。
本発明の第６の発明によれば、α−リポ酸含有水性組成物を飲食品の原材料に使用すると、食味がよく、保存時の安定性に優れた飲食品が提供される。そして、粒子径が２００ｎｍ以下のα−リポ酸含有水性組成物を使用すると、摂食時には効率よくこれらの成分を生体に吸収させることのできる飲食品が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明は、α−リポ酸（Ａ成分）、特定の種類のポリグリセリン脂肪酸エステル（Ｂ成分）および結晶化抑制剤（Ｃ成分）を特定量含有するα−リポ酸含有水性組成物である。
【００１２】
ここで、本発明で用いるＡ成分であるα−リポ酸は、Ｒ，Ｓ−（＋／−）−α−リポ酸、Ｒ−（＋）−α−リポ酸、Ｓ−（−）−α−リポ酸等が挙げられる。
本発明において、組成物中におけるα−リポ酸のα−リポ酸含有水性組成物中における含有量は０．０００１〜２０重量％、好ましくは０．００１〜１５重量％、さらに好ましくは０．１〜１０重量％である。α−リポ酸の含有量が２０重量％を超えると、α−リポ酸含有水性組成物の保存時の安定性が悪くなる。
α−リポ酸の市販品としては、例えばデグサテクスチュラントシステムズ  ジャパン(株) 製の商品名：ＡＬＩＰＵＲＥ、立山化成(株) 製の商品名：α−リポ酸（チオクト酸）、コグニス(株) 製の商品名：Ｌｉｐｏｅｃ等が挙げられる。これらのα−リポ酸は、天然由来のものであっても、合成品であってもよい。
【００１３】
本発明は、Ｂ成分として平均重合度３〜１０のポリグリセリンと炭素数１２〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸エステルを使用することを特徴とする。平均重合度が２以下のポリグリセリン脂肪酸エステルあるいは、炭素数が１１以下の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸エステルを使用すると、安定なα−リポ酸含有水性組成物を製造することが難しくなる。
Ｂ成分のα−リポ酸含有水性組成物中の含有量は０．０００１〜５０重量％、好ましくは０．０１〜４５重量％、さらに好ましくは１〜４０重量％である。Ｂ成分の含有量が０．０００１重量％より少ないと本発明のα−リポ酸含有水性組成物の安定性が悪くなる。また、５０重量％より多いとα−リポ酸含有水性組成物の粘性が高くなり調製が難しくなるだけでなく、ポリグリセリン脂肪酸エステル独特の風味が最終製品に影響し好ましくない。
平均重合度３〜１０のポリグリセリンと炭素数１２〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸エステルの市販品としては、例えば、阪本薬品工業（株）製の商品名：ＳＹグリスターＭＬ−７５０、太陽化学（株）製の商品名：サンソフトＱ−１２Ｓ、同Ａ−１７１Ｅ、同Ｑ−１７Ｓ、理研ビタミン（株）製の商品名：ポエムＪ−００２１、同Ｊ−００８１Ｈ等が挙げられる。
なお、上記ポリグリセリン脂肪酸エステルは脂肪酸のモノエステルであることが好ましいが、製造の性質上、モノエステルだけでなく、若干のジエステルやトリエステルを含んでいてもよい。また、これらのポリグリセリン脂肪酸エステルは、１種単独で、あるいは２種以上混合して使用することができる。
【００１４】
本発明のＣ成分である結晶化抑制剤は、α−リポ酸の結晶化を抑制できる化合物であり、一般に油脂の結晶化抑制剤として知られている化合物を使用できる。例えば、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン、リゾレシチン等を使用することができる。これらの化合物のＨＬＢは８未満であることが、その結晶抑制効果において好ましい。Ｃ成分は、これらの結晶化抑制剤の群から選ばれる一つ又はこれらの組み合わせとして使用できる。
Ｃ成分の含有量はＡ成分１重量部に対して０．０１〜１０重量部、好ましくは０．０５〜８重量部である。Ｃ成分の含有量が、Ａ成分１重量部％に対して０．０５重量部より少ないと水性組成物の保存安定性が低下するだけでなく、α−リポ酸が重合体を形成し沈殿を生じるなどの問題があり、好ましくない。また、１０重量部より多いとα−リポ酸含有水性組成物の粘性が高くなり調製が難しくなるだけでなく、結晶化抑制剤の風味が最終製品に影響し好ましくない。
【００１５】
本発明において、Ｃ成分の結晶化抑制剤は市販品を使用することができる。
プロピレングリコール脂肪酸エステルの市販品としては、例えば、理研ビタミン（株）製の商品名：リケマールＰＳ−１００、同ＰＯ−１００Ｖ、同ＰＰ−１００、同ＰＢ−１００、太陽化学(株)製の商品名：サンソフトＮｏ．２５ＢＤ、同Ｎｏ．２５ＣＤ、同Ｎｏ．２５ＯＤ等が挙げられる。
グリセリン脂肪酸エステルの市販品としては、例えば、理研ビタミン（株）製の商品名：ポエムＪ−４６Ｂ、太陽化学(株)製の商品名：サンファットＰＳ−６６、同ＰＳ−６８、阪本薬品工業(株)製の商品名：ＴＨＬ−３、同１５等が挙げられる。
ショ糖脂肪酸エステルの市販品としては、例えば、太陽化学(株)製の商品名：サンソフトＳＥ−７、三菱化学フーズ(株)製の商品名：リョートーシュガーエステルＳ−０７０、同Ｓ−５７０、同Ｐ−０７０、同Ｏ−０７０、同Ｌ−１９５、同Ｌ−５９５、同Ｂ−３７０、同ＥＲ−１９０、同ＥＲ−２９０等が挙げられる。
レシチンの市販品としては、例えば、太陽化学（株）製の商品名：サンレシチンＬ−８、同Ｌ−６、理研ビタミン（株）製の商品名：レシオンＰ等が挙げられる。
ショ糖脂肪酸エステルの純度としては、製造の性質上、モノエステルだけでなく、若干のジエステルやトリエステルを含んでいてもよい。
リゾレシチンの市販品としては、例えば、太陽化学（株）製の商品名：サンレシチンＡ、同Ｗ−１、理研ビタミン（株）製の商品名：レシマールＥＬ、キューピー（株）製の卵黄レシチンＬＰＬ−１０Ｐ等が挙げられる。なお、上記のレシチンおよびリゾレシチンとしては、天然由来のものであっても、合成品であってもよい。
また、これらの結晶化抑制剤は、１種単独で、あるいは２種以上混合して使用することができる。
【００１６】
本発明のα−リポ酸含有水性組成物において、さらにＤ成分である抗酸化剤を含むと、耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたα−リポ酸含有水性組成物が製造でき、さらに硫黄臭がより抑制されるので好ましい。
本発明で用いるＤ成分である抗酸化剤の含有量は、Ａ成分１重量部に対して０．１〜１０重量部、好ましくは１〜８重量部である。Ｄ成分の含有量が１０重量部より多いとα−リポ酸含有水性組成物の粘性が高くなり調製が難しくなり好ましくない。
抗酸化剤としては抗酸化能を持つものであれば特に制限はなく、ミックストコフェロール、α−トコフェロール、β−トコフェロール、γ−トコフェロール、δ−トコフェロール、アスタキサンチン、γ−オリザノール、カテキン、ゴマ油抽出物、生コーヒー豆抽出物、米糠油抽出物、ユーカリ葉抽出物、ローズマリー抽出物、ヒノキチオール、トコトリエノール、プロポリス抽出物、アスコルビン酸およびそれらの塩類、アスコルビン酸脂肪酸エステル、ユビキノンなどが挙げられ、これらを単独で、または適宜組み合わせて用いることができる。また、これらの純度は特に制限はなく、天然由来のものであっても、合成品であってもよい。
抗酸化剤の市販品としては、例えば、理研ビタミン(株)製の商品名：リケンＥオイル、富士化学工業(株)製の商品名：アスタリールオイル５０Ｆ、築野食品工業(株)製の商品名：米胚芽油、エーザイ(株)の商品名：トコリット−９２などが挙げられる。
さらに、本発明において、α−トコフェロールおよびアスタキサンチンを含む抗酸化剤を用いると、より耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたα−リポ酸含有水性組成物を製造でき、さらに硫黄臭がより抑制されるので好ましい。α−トコフェロールとアスタキサンチンの比率はα−トコフェロール１重量部に対してアスタキサンチン０．１〜１０重量部であることが、好ましい。
【００１７】
本発明のα−リポ酸含有水性組成物において、さらに、Ｅ成分として、ＨＬＢが８以上のショ糖脂肪酸エステルを含有すると、より保存安定性が高く、耐熱性、耐酸性に優れたα−リポ酸含有水性組成物を製造することができるので好ましい。
このショ糖脂肪酸エステルの含有量は、Ｂ成分１重量部に対して０．００１〜１０重量部、好ましくは０．１〜８重量部である。１０重量部より多いとα−リポ酸含有水性組成物の粘性が高くなり調製が難しくなるだけでなく、ショ糖脂肪酸エステルの風味が最終製品に影響し好ましくない。
ＨＬＢが８以上のショ糖脂肪酸エステルの市販品としては、太陽化学（株）製の商品名：サンソフトＳＥ−１６Ｐ、同ＳＥ−１１、三菱化学フーズ（株）製の商品名：リョートーシュガーエステルＳ−１６７０、同Ｐ−１６７０、同Ｍ−１６９５、同Ｏ−１５７０、同Ｌ−１６９５、第一工業製薬（株）製の商品名：ＤＫエステルＳＳ、同Ｆ−１６０等が挙げられる。
【００１８】
本発明で使用する水は、飲食品に配合できる水であれば特に制限はなく、例えば、イオン交換水、蒸留水等の精製水、水道水、天然水、アルカリイオン水等が挙げられる。また、これは水のみであっても、その他に食品添加物を加えた水であってもよい。食品添加物としては、ビタミン類、界面活性剤、安定剤、調味料、酸および塩などが挙げられる。
【００１９】
本発明においてα−リポ酸含有水性組成物には、他に、本発明の効果を損なわない範囲において、その他の界面活性剤を混合して使用してもかまわない。これらの界面活性剤としては、具体的には例えば、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン、サポニン、ステロール、コール酸、デオキシコール酸、ユッカ抽出物、陽イオン性界面活性剤、陰イオン性界面活性剤、両性界面活性剤などがある。
【００２０】
さらに、本発明のα−リポ酸含有水性組成物中には、安定剤を添加することができる。  本発明に用いる安定剤としては、ガム質や多価アルコール、糖類などが挙げられる。具体的には例えば、アラビアガム、キサンタンガム、トラガントガム、グアガム、ジェランガム、ローカストビーンガム、エチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン、マルチトール、還元水あめ、ラクチトール、パラチニット、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、ブドウ糖果糖液糖、加糖ブドウ糖液糖、デキストリン、乳糖などが挙げられる。これらの安定剤は、５〜４０重量％の水を含むものであってもよく、１種単独で、あるいは２種以上混合して使用することができる。
【００２１】
さらに、本発明のα−リポ酸含有水性組成物中には、食用油脂を添加することができる。本発明に用いる食用油脂としては、特に制限はなく、一般に食用油脂である動物、植物、微生物を原料とする油脂または合成油等を使用できる。例えば、豚脂、牛脂、鶏油、鯨油、マグロ油、イワシ油、サバ油、サンマ油、カツオ油、ニシン油、肝油、大豆油、綿実油、サフラワー油、米油、コーン油、ナタネ油、パーム油、シソ油、エゴマ油、カカオ脂、落花生油、ヤシ油等、および中鎖脂肪酸トリグリセリド等の合成トリグリセリド等が挙げられ、これらを単独で、または適宜組み合わせて用いることができる。
これらの中でも、パーム油、ヤシ油、中鎖脂肪酸トリグリセリドなどの比較的短鎖の脂肪酸を含む油脂を用いるとα−リポ酸含有水性組成物の安定性が更に向上するので好ましい。
【００２２】
さらに、本発明のα−リポ酸含有水性組成物中には、その他の機能性素材を添加することができる。本発明に用いるその他の機能性素材としては抽出カロチン等の着色料、カプシカム油、グレープフルーツ油等の香料、シソ抽出物、ショウガ抽出物、オクタコサノール、ポリコサノール、セラミド、ホスファチジルセリン、植物ステロール、脂溶性ビタミン類など生理効果を期待できる機能性素材が挙げられ、これらを単独で、または適宜組み合わせて用いることができる。
【００２３】
本発明のα−リポ酸含有水性組成物は、連続相が水であるα−リポ酸の可溶化液、乳化液、あるいは分散液であるが、平均粒径２００ｎｍ以下のα−リポ酸含有水性組成物であることが好ましい。平均粒径が２００ｎｍ以下ではα−リポ酸含有水性組成物の安定性が向上するばかりか、摂食時には効率よくこれらの成分を生体に吸収させることのできるので好ましい。
【００２４】
本発明の粒径が２００ｎｍ以下のα−リポ酸含有水性組成物は、例えば、Ａ成分のα−リポ酸、Ｂ成分の特定の種類のポリグリセリン脂肪酸エステル、Ｃ成分の結晶化抑制剤、Ｄ成分の抗酸化剤、Ｅ成分のショ糖脂肪酸エステル、水等を特定量含有する組成物に均質機で高剪断力を与えることで剪断力を与えることにより得られる。例えば、本発明のα−リポ酸含有水性組成物は上記の組成物に、均質機により４９ＭＰａ以上の剪断力を与えることで製造される。
【００２５】
具体的には、以下の工程１〜３からなる製造方法より本発明のα−リポ酸含有水性組成物を製造することができる。
工程１；Ｂ成分、場合によってはＥ成分およびその他の成分を、所定量はかり取り、水に加熱溶解する。この場合は、６０〜８０℃で加熱溶解することが好ましい。
工程２；Ａ成分及びＣ成分、場合によってはＤ成分を、３０℃に加温し混合した後、これを前記工程１で加熱溶解したものに加える。
工程３；均質化機械を用いて均質化を行なう。
さらに前記工程２の後に、ホモミキサー等により工程３の前処理を行ってもよい。
【００２６】
前記の工程で行う均質化処理を行うための均質化機械としては、例えば、マイクロフルイダイザー（みづほ工業（株）製、商品名）、アルティマイザー（（株）スギノマシン製、商品名）などの均質化処理機を使用できる。均質化処理の圧力は４９ＭＰａ以上、より好ましくは１００ＭＰａ以上、さらに好ましくは１５０ＭＰａ以上の剪断力を与える方法が挙げられる。圧力を掛けると、より粒子径の微細な水溶性組成物が得られる。
また前記の均質化処理はホモミキサー等として、例えば、ＴＫホモミキサー（特殊機化工業（株）製、商品名）、クレアミックス（エム・テクニック（株）製、商品名）等が挙げられる。攪拌羽の周速は７５０ｍ／分以上、より好ましくは１０００ｍ/分以上、さらに好ましくは１５００ｍ／分以上の剪断力を与える方法等が挙げられる。
また、均質化処理は外にも、ナノマイザー、超音波乳化機等の均質化処理機やアジホモミキサー、ウルトラミキサーなどの各種のホモミキサーを用いることができる。
脂溶性ビタミン類含有組成物をより小粒径化して安定化させるために、この均質化処理を２回以上行うことが望ましい。
【００２７】
本発明のα−リポ酸含有水性組成物を含有する飲食品としては、例えば、パン、ビスケット、キャンディー、ゼリーなどのパン・菓子類や、ヨーグルト、ハムなどの乳肉加工食品や味噌、ソース、タレ、ドレッシングなどの調味料や豆腐、めん類などの加工食品やマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングなどの油脂加工食品や粉末飲料、粉末スープなどの粉末食品などやカプセル状、タブレット状、粉末状、顆粒状などにした健康食品などを挙げることができる。
本発明のα−リポ酸含有水性組成物を含有する飲料としては、例えば、食塩などのミネラル、酸味料、甘味料、アルコール、ビタミン、フレーバーおよび果汁の中から少なくとも１種を含む飲料、例えばスポーツ飲料、果汁飲料、乳酸菌飲料、アルコール飲料、ビタミン・ミネラル飲料などが挙げられる。さらに、加工乳、豆乳、体質改善のための飲料、生理効果を期待できる天然素材を組合わせた飲料などを挙げることができる。
清涼飲料の調製法の例としては、ベースとなる飲料の濃縮液に必要量のα−リポ酸含有水性組成物を添加し、撹拌混合した後、飲用水を用いて希釈する。更に、これに加熱殺菌処理を施したものをビンまたは缶等の包材に充填し、製品とすることができる。
【実施例】
【００２８】
具体例を用いてさらに本発明を詳細に説明する。以下に本実験における測定方法、評価方法を示す。
Ａ．α−リポ酸含有水性組成物の状態の評価
（１）平均粒子径の測定方法
試料の平均粒子径は、α−リポ酸含有水性組成物を精製水にて１００〜３００倍に希釈した水溶液を調製し、サブミクロン粒度分布測定装置〔型式：Ｎ４ＳＤ  ベックマン・コールター（株）製〕により分散粒子を測定した。
（２）状態
製造直後及び２５℃で１週間静置後の状態を肉眼で観察し、以下の基準で評価した。
◎：非常に優れている、○：優れている、△：クリーミングが若干発生する。×：オイルオフ、二層分離が生じる。
なお、非常に優れている（◎）と優れている（○）との相違は、クリーミングの発生がない水性組成物において、これを１００倍に希釈し、透過率が９０％以上のものを非常に優れている（◎）と評価した。
（３）臭い
製造直後及び２５℃で１週間静置後の臭いを以下の基準で評価した。
◎：臭わない、○：僅かに臭う、△：やや臭う。×：異臭がする。
【００２９】
Ｂ．安定性試験
（１）耐熱性試験
耐熱性を粒径の変化、状態の変化より評価した。
精製水に試料を１重量％となるように添加し、湯煎にかけ液温が８５℃に到達した時点より３０分間放置した後、室温まで放冷して、粒径を測定した。また、状態の変化を観察した。
（粒径の変化）
◎：±５ｎｍ未満、○：±５ｎｍ以上〜±１０ｎｍ未満、△：±１０ｎｍ以上〜±２０ｎｍ未満、×：±２０ｎｍより大
（試験後の状態）
◎：非常に優れている、○：優れている、△：クリーミングが若干発生する。×：オイルオフ、二層分離が生じる。
なお、非常に優れている（◎）と優れている（○）との相違は、クリーミングの発生がない水性組成物において、これを１００倍に希釈し、透過率が９０％以上のものを非常に優れている（◎）と評価した。
【００３０】
（２）耐酸・耐熱試験
クエン酸にてｐＨを３に調整した緩衝水に試料を１重量％となるように添加し、上記（１）の耐熱性試験と同様に実験を行い、評価した。
【００３１】
（３）耐塩・耐熱性試験
食塩を５重量％含有する精製水に試料を１重量％となるように添加し、上記（１）の耐熱性試験と同様に実験を行い、評価した。
【００３２】
実施例１
Ｂ成分のデカグリセリンオレイン酸モノエステル（阪本薬品工業（株）製、商品名：ＳＹグリスターＭＯ−７５０、８８ｇ（２２重量部））さらに水（２８８ｇ（７２重量部））を量り取り、７５〜８０℃で加熱溶解し、水相部とした。
次に、Ａ成分のα−リポ酸（デグサテクスチュラントシステムズジャパン（株）製、商品名：ＡＬＩＰＵＲＥ、１２ｇ（３重量部））およびＣ成分のリゾレシチン（太陽化学（株）製、商品名：サンレシチンＷ−１、１２ｇ（３重量部））を量り取り、湯煎にて３０℃で緩やかに加熱しながら混合し、これを油相部とした。
水相部を４８〜５３℃に冷却後、上記で調製した油相部を添加し、スリーワンモーターで２０分間攪拌混合を行った。その後、前記液をマイクロフルイダイザー（みづほ工業(株)製、型式：Ｍ−１１０Ｅ／Ｈ）を用いて１４７ＭＰａ（１５００ｋｇ／ｃｍ２）の圧力で均質化する工程を行った。この組成物をさらに前記の高圧均質化機に同条件で再度通過させることにより、α−リポ酸含有水性組成物を製造した。このα−リポ酸含有水性組成物の平均粒径を測定したところ、１３９ｎｍの乳化液であった。
この水性組成物を用い、前記の試験方法により安定性試験を行った。組成および得た水性組成物の平均粒子径を表１に示す。さらにこの水性組成物を用いて、前記の耐熱性試験、耐酸・耐熱性試験および耐塩・耐熱性試験を行った結果を合わせて表１に示す。
【００３３】
実施例２〜７及び比較例１〜４
配合組成を表１に示すようにした以外は、実施例１と同様にして均質化した乳化液を得た。実施例１と同様に、結果を表１にそれぞれ示す。
なお、実験には、他の成分として、デカグリセリンカプリン酸モノエステル（阪本薬品工業（株）製、商品名：ＳＹグリスターＭＣＡ７５０）、ペンタグリセリンオレイン酸モノエステル（太陽化学（株）製、商品名：サンソフトＡ−１７１Ｅ）、α−トコフェロール（エーディーエムファーイースト（株）製  商品名：Ｅ５−８７）、アスタキサンチン（富山化学工業（株）会社、商品名：アスタリールオイル５０Ｆ）、ショ糖ステアリン酸エステル（第一化学工業（株）製、商品名：ＤＫエステルＳＳ）、中鎖脂肪酸トリグリセライド（日本油脂株（株）製、商品名：パナセート８１０）を使用した。
【００３４】
【表１】
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【００３５】
表１の結果より、本発明の実施例は、Ｂ成分としてデカグリセリンカプリン酸モノエステルを使用した場合（比較例１）、Ｃ成分の結晶化抑制剤を使用しない場合（比較例２〜４）に比べて、α−リポ酸含有水性組成物の乳化状態、耐熱性、耐酸性、耐塩性において優れていることがわかる。
実施例１、２と実施例３〜４を比較すると、実施例３〜４のＤ成分を含有するα−リポ酸含有水性組成物は乳化状態および臭いにおいて優れていることがわかる。また、実施例６、７のＥ成分を含有するα−リポ酸含有水性組成物は耐熱性、耐酸性において優れていることがわかる。
【００３６】
実施例８
Ｂ成分のヘキサグリセリンミリスチン酸モノエステル（太陽化学(株)製、商品名：サンソフトＱ−１４Ｆ、１０ｇ（２．５重量部））、デカグリセリンミリスチン酸モノエステル（三菱化学フーズ(株)製、商品名：リョートーポリグリエステルＭ−１０Ｄ、１０ｇ（２．５重量部））、還元水あめ（東和化成工業(株)製、商品名：アマミール、２６０ｇ（６５重量部））、水（７２．４ｇ（１８．１重量部））を量り取り、７５〜８０℃で加熱溶解した。
次に、Ａ成分のα−リポ酸（デグサテクスチュラントシステムズジャパン(株)製、商品名：ＡＬＩＰＵＲＥ、１２ｇ（３重量部））、Ｃ成分のレシチン（ツルレシチン工業(株)製、商品名：ＳＬＰ−ＰＣ５５、１２ｇ（３重量部））、Ｅ成分のα−トコフェロール（エーディーエムファーイースト（株）製、商品名：Ｅ５−８７、１３．６ｇ（３．４重量部））、中鎖脂肪酸トリグリセリド（日本油脂（株）製、商品名：パナセート８１０、６ｇ（１．５重量％））を量り取り、湯煎にて３０℃で緩やかに加熱、分散し、これを油相部とした。
水相を４８〜５３℃に冷却後、上記で調製した油相部を添加し、スリーワンモーターで２０分間攪拌混合を行った。その後、前記液をマイクロフルイダイザー（みづほ工業(株)製、型式：Ｍ−１１０Ｅ／Ｈ）を用いて１４７ＭＰａ（１５００ｋｇ／ｃｍ２）の圧力で均質化する工程を行った。この組成物をさらに前記の高圧均質化機に同条件で再度通過させることにより、α−リポ酸含有水性組成物を製造した。このα−リポ酸含有水性組成物の平均粒径を測定したところ、１１０ｎｍの乳化液であった。
この水性組成物を用い、前記の試験方法により安定性試験を行った。組成および得た水性組成物の平均粒径を表２に示す。さらにこの水性組成物を用いて、前記の耐熱性試験、耐酸・耐熱性試験および耐塩・耐熱性試験を行った結果を合わせて表２に示す。
【００３７】
実施例９〜１４
実施例９〜１４の配合組成を表２に示すようにした以外は、実施例８と同様にして均質化した乳化液を得た。結果を表２にそれぞれ示す。なお、実験には、実施例１〜７で使用した成分以外に、デカグリセリンラウリン酸モノエステル（理研ビタミン（株）製、商品名：ポエムＪ−００２１）、ショ糖オレイン酸エステル（三菱化学フーズ（株）製、商品名：リョートーシュガーエステルＯ−１７０）、プロピレングリコールオレイン酸エステル（理研ビタミン（株）製、商品名：リケマールＰＯ−１００Ｖ）を使用した。
【００３８】
【表２】
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【００３９】
表２の結果より、本発明の範囲で各成分の構成成分を変更しても、良好なα−リポ酸含有水性組成物を得られることを確認できた。