(57)【要約】【課題】  水産練物を健康食品、強いては機能性食品の素材として捉え、人体に必要とされる機能性成分や栄養素の不足分を他の天然素材から求め、得られる有効成分を副原料とし、現使用素材と効率よく複合・混合することでより安定的に栄養価のバランスが整った水産練物及び各種水産製品を加工・生産するにおいての問題点を解決する事である。【解決手段】  人体に有用な多くの機能的な栄養成分を保有する食用植物であるアマニュウ、エゾニュウ、アシタバやアンゼリカを加工して得る抽出・濃縮エキスや微粉末などを副原料として、又それに他の素材、食用植物、食用動物や食用きのこ類などを加工して得る抽出・濃縮エキスや微粉末を加えて強化副原料として、従来の副原料に加え追加し主原料と混合して成る栄養価のバランスが整った水産練物及び各種水産製品を加工・生産する事を特徴とする。【選択図】  図１
2006115817.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用植物としてのアマニュウ、エゾニュウ、アシタバやアンゼリカが保有する人体に対して有用な多くの機能性成分や栄養素を抽出若しくは濃縮したエキスやその乾燥微粉末物から成る副原料を使用し、より安定的に機能性及び栄養価のバランスを整えた水産練物及びそれから成る水産製品。
【請求項２】
請求項１記載の副原料に加え、その他の食用植物、食用動物や食用きのこ類などが保有する人体に有用な機能性成分や栄養素を抽出、濃縮したエキスや微粉末から成る強化された副原料を使用し、更により安定的に機能性及び栄養価のバランスを効率的に整えた水産練物及びそれから成る水産製品。
【請求項３】
請求項１及び２記載の副原料を使用して作られた水産練物を寒天やゼラチンなどで混合しゲル状にした素材から成るチューブ化した製品。
【請求項４】
請求項１及び２記載の副原料を使用して作られた水産練物を抽出し、濃縮したエキスや微粉末から成るカプセル化した製品。
【請求項５】
請求項４記載の濃縮したエキスや微粉末と飲料水溶液などの混合液から成る清涼飲料製品。
【請求項６】
請求項４記載の微粉末を粒状に加工した物から成る食用製品。
【請求項７】
請求項４記載の濃縮エキスや微粉末を添加して成る菓子などの加工食品。
【請求項８】
請求項１及び２記載の水産練物を一定の大きさに成型加工し、加熱・殺菌後米粒状の大きさに加工し種素材として使用する豆腐などの加工食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、人体に対し有用な機能性成分や栄養素を豊富に保有し、安定的に栄養価のバランスを効率的に整えた健康食品として、より機能性を強化した水産練物及び水産製品の加工・生産方法に関するものであり、また日常的に摂取可能にする常備食しての機能を有する製品化方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  従来から、水産練製品の主原料としては、スケトウダラ、エソ、イトヨリ、ハモ、グチ、ヒラメ、イワシなど色々な魚類が使用されている。魚類には、人体に対し有用な機能性成分を多く含んでいる。例えば、タンパク質やカルシウムなどが豊富であり、ビタミンＤや脂肪分に含まれているエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ、イコサペンタエン酸（ＩＰＡ））、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）なども保有している。【０００３】  一方、水産練製品には、保存料や着色料などの食品添加物や栄養価の高いでん粉、卵白、植物タンパク質（大豆）などの副原料も使用されて来た。特に近年においては、水産練製品の機能性成分の強化による附加価値の向上を目指した研究開発も行われている。また、水産練製品の多様化も進んでおり、より本物に近い風味を持った製品を実現するための技術開発や副原料や添加物の見直しにより、よりソフト感を持った製品の開発も行われつつある（例えば、非特許文献１参照。）。【０００４】  しかし一方では、製造過程で欠かすことの出来ない水晒し工程では、呈身成分であるエキス成分、タンパク質や脂肪などの栄養素が多く流出し味気の無いすり身になるため、結果的に多くの栄養素や調味料などをその後に補填しなければならないという問題点を依然として抱えているのが現状である（例えば、非特許文献２参照。）。またここに来て、消費者の立場からは、食品に対して安全性が高く高品質である事は当然で、人体に良い機能性成分を豊富に含み安定性に優れ、栄養価のバランス性が効率的に整っている水産練製品が求められている。例えば、魚類に含まれる機能性成分のうち人体に対し重要とされているＥＰＡやＤＨＡは高度不飽和脂肪酸であり、これを使用した食品を実用化するには酸化の問題を避けて通る訳にはいかないが、これに威力を発揮する有効な抗酸化剤による安定化技術は未だに確立されていないのが現状である（例えば、非特許文献３参照。）。特に、最近の生活習慣の変貌は、生活習慣病や若年層の健康悪化を招いており、病気の発症を未然に防ぎ（例えば、非特許文献４参照。）、手軽に常食可能な栄養価のバランスに富んだ機能性豊かな常備用水産練製品の開発が要望されている。【０００５】
【非特許文献１】  「かまぼこ−その科学と技術」恒星社厚生閣出版、第１０７項〜第２９５項
【非特許文献２】  「水産ねり製品入門」日本食糧新聞社、第７４項〜第８０項
【非特許文献３】  「ＥＰＡ・ＤＨＡの生化学と応用」幸書房、第９８項〜第１０５項、第１１３項〜第１６６項、第２２３項〜第２２７項
【非特許文献４】  「水産食品の健康性機能」恒星社厚生閣出版、第１３９項〜第２２９項
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  上述の如く従来の水産練製品開発においては、人体に影響する機能性成分の強化による付加価値の向上を目指してはいるが、味、色や匂い等の風味の改良に偏った傾向を示しているのが現状で、健康に重要な機能性成分や栄養素を最良の形として保有する栄養価バランスの優れた製品の実現や食用製品における機能性の実現には、未だに解決すべき多くの問題が残されている。【０００７】  本発明は、このような点を鑑みなされたものであり、その目的は、その解決法として水産練製品の副原料及びそれから成る水産練物に着目し、その風味の改良を考慮しつつも、その製品を健康食品、強いては機能性食品と捉え、現状において人体に必要とされる機能性成分や栄養素の不足分を他の天然素材からも求め、それらの有効成分を副原料とし、現使用素材と効率的に複合または混合することによって、より増強され栄養価のバランスの整った水産練物及び製品の加工・生産における問題点を解決する事にある。【０００８】  また本発明では、生活習慣の変貌を鑑み多様な機能性成分や栄養素が増強され、栄養価のバランスに富んだ水産製品を何時でも、何処でも、より手軽に食用出きる常備食用としての機能を兼ね備えた製品の開発における問題点の解決も課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００９】  上述の目的若しくは課題を解決する本発明の水産練物又はその製品の加工・生産方法は、食用植物であるアマニュウ、エゾニュウ、アシタバやアンゼリカを加工して得る抽出若しくは濃縮エキスや乾燥微粉末などを副原料とし用いることであって、植物性機能成分や栄養素を追加補填し安定的に栄養価のバランスを効率的に整えた事を特徴とする。【００１０】  上記４種の食用植物はセリ科に属し、その内部には人体に有用な多くの機能的な栄養成分を含み、その葉と茎は食用に供されている。その保有成分としては、クマリン類、カルコン類、トリテルペノイド、カロテン、フラボノイド類、ルテオリン、メラトニン、イソクエルチトリン、ベルガブテン、苦味イリノイド、タンパク質、葉緑素、繊維質、テルペン油、アンゼリカ酸などの精油成分、各種ビタミン類（Ａ、Ｂコンプレクス−Ｂ１、Ｂ２、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、Ｂ１２、Ｃ、Ｅ、Ｋなど）、各種ミネラル類（カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、マンガン、ナトリウム、イオウ、鉄など）などである。これらの保有成分は、他の食用動植物にはあまり含まれていない重要な成分も多数あり、人体に対する３要件機能である栄養機能、感覚機能や体調調節機能を満足させうるものである。【００１１】  上記に示した保有成分の中でもカルコンやトリテルペノイドは皮膚がん、肺がんや大腸がんなどの発生抑制に効果があるとされ、医学的検証も成されており、発がんの予防という観点から食生活の中に取り入れていく事は重用である。また、クマリン類は、アルツハイマー型痴呆症の予防効果があるとされる神経成長因子（ＮＧＦ）の生成を促す作用がある。ＮＧＦは、神経細胞の生成や維持に関わるタンパク質で、脳神経の機能を回復したり、脳の老化を防止する作用が知られている。一方、アンゼリカ酸やテルペン油などの精油成分は、アロマテラピー用として有用とされているが、情緒不安定や精神不安定（ストレスやノイローゼ）の改善に効果があり、生理活性作用の有効利用も期待される。【００１２】  一例として、副原料として上記４種の食用植物を単独若しくは複合して用いる場合、圧縮搾り出しを行い、得られる抽出液から逆浸透処理を施し濃縮液を精製する。これを主原料（魚すり身）と従来の副原料や調味料などの添加物に必要量を擂潰工程中に攪拌混合して成る練物から水産練製品を加工・生産する。この工程では、練物の形性能を引き出すため食塩を約３％添加するが、食塩は脂質酸化を促進する事が知られている。このため、酸化防止剤としてＬ−アスコルビン酸などを添加してはいる。主原料に含まれるＥＰＡやＤＨＡは水溶液中では比較的安定とされるが、空気中での加工では自動酸化などの問題がある。上記の副原料には、抗酸化成分やビタミンＣ、Ｅを保有するため製品の加工中は勿論のこと、摂取後に於いても体内での酸化や老化なども関与する体内にたまった過酸化物の除去に効果を発揮する。【００１３】  上記の例で明らかなように、本発明は魚類が本来保有する動物性機能成分や栄養素に加え、植物性機能成分や栄養素を追加補填した複合型の水産練物またはその製品を提供するものである。【００１４】  また本発明は、水産練物又は製品の加工において、上記記載の４種の食用植物に加え、好ましくは、その他の食用植物、食用動物や食用きのこ類などの特定部位を抽出し濃縮した機能性成分や栄養素を複合・混合された物を強化副原料として用いる事であって、さらに多様な機能性成分や栄養素を追加補填し栄養価のバランスを効率的に強化した事ことを特徴とする。【００１５】  一例として、４種の食用植物を圧縮搾り出しで得る抽出液に、他の食用植物や食用動物の必要部位を分離・精製の操作工程で得られる濃縮機能性成分や栄養素を必要量加え、その混合液を主原料やその他の副原料・添加物と攪拌混合する事によって成る水産練物及びその製品を加工・生産する。【００１６】  例えば、食用植物に特徴的で重要な機能的構成成分は二次代謝産物である。特に、健康食品に期待される重要な機能としては抗酸化性であるが、濃縮した液を加える事によって抗酸化成分としてカロテノイドやビタミンＣ、Ｅ（トコフェロール）に加え、フラボノイド、カテキン、アントシアニンなどのポリフェノール類が水産練製品に含まれる事になる。食用動物に点いても同様であるが、動物性機能成分や良質のタンパク質を含む栄養素、さらに魚類を用いた場合はＥＰＡやＤＨＡは勿論の事、タウリンやカルシウムなども追加補填出来る。【００１７】  以上のように、本発明は多様な動植物性機能成分や栄養素をさらに追加補填する事によって、強化された複合型水産練物またはその製品を提供するものである。【００１８】  さらに本発明は、上記記載の副原料を使用して作られる水産練物を抽出や濃縮加工することで、更に好ましくは常備用食品として摂取出きるようチューブ化、カプセル化、清涼飲料化や粒状化などをする事で、また各種機能性成分や栄養素を保有する複合型中間原料として他食品分野への適用をする事であって、それからなる機能的な製品の開発を特徴とし、これによって食品摂取の改善を可能にする。
【発明の効果】
【００１９】  以上説明したごとく本発明によれば、注目した天然素材が保有する数多くの機能性成分や栄養素から成る副原料を追加補填した水産練物やそれから生産される各種水産製品が、栄養機能、感覚機能や体調調整機能を発揮出きるように栄養価バランスを重視し効率的に加工された機能的食品とされるものであり、人体の健康促進に大きな効果をもたらす。これはまた、食品加工製品において、天然素材が保有する機能性成分や栄養素を分析し選択分別する事により、またはそれらを副原料としてバランス良く製品に添加する事により、各種病気の発症を未然に防ぐ食品素材の開発や上記記載の３要件機能を効果的に発揮出きるようにした機能性食品を設計・加工する事が十分に可能である事を示威するものであり、効率的食品化技術の優れた一つの解決法と言える。【００２０】  一方、本発明によれば、栄養価バランスに富んだ水産練物及びその製品のみならず、何時でも、何処でも、手軽に食用出きるようチューブ化、カプセル化や清涼飲料化などで製品をより機能化する事により、また得た水産練物を複合型中間原料として他食品加工分野へ応用する事により、健康維持のため日常的に継続して摂取出来る事を可能にした有効的な効果を有する製品化方法である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】  食用植物としてのアマニュウ、エゾニュウ、アシタバやアンゼリカの全草抽出・濃縮液や乾燥微粉末を水産練物やその水産製品の副原料として混合する事があげられる。上記記載の植物を取り入れ実施することは本発明の根本的な条件としており、それによって目的が達成され完成される。【００２２】  機能性成分や栄養素を多様に含み栄養価のバランスを効率的に整えた本発明の水産練物やその水産製品は、植物性機能成分や栄養素を保有する上記記載の４種の食用植物その物自体か、または要求される必要成分を抽出、または濃縮したエキスや微粉末を副原料として混合することで加工・生産することが出来る。【００２３】  また、本発明の目的とする水産練物やその水産製品の栄養機能をさらに増強し効率化を図るため、上記記載の副原料に加えて、その他の食用植物や食用動物更に食用きのこなどが保有する人体に有用な機能性成分や栄養素の抽出、または濃縮エキスや微粉末を混合した物を強化副原料とし、それを追加補填することで加工・生産する事が可能である事を上げられる。【００２４】  図１及び２は、本発明の水産練物やその水産製品を加工・生産するための代表的な加工・生産方法の工程図を提示したもので、この図面に基づき精細に説明する。【００２５】  図１は、本発明で使用する強化副原料を作る工程を示す。副原料の食用素材としては、本発明指定の４種植物の内１種（例えば、アマニュウ）、他植物（黄緑野菜と茶葉）、豚肝臓（レバー）を使用する。使用する素材１はアマニュウ、素材２はホウレンソウ、ニンジンなどの黄緑野菜及び茶葉、素材３は豚肝臓及び素材４はマグロである。この時、素材４を投入するかどうかは、主原料の保有成分によって決めるのがよい。【００２６】  素材１及び２は、その表面に付着しているゴミや異物を除去するためベルトコンベア５、１３で熱水及び冷水の変換が可能な洗浄機２、１０に搬送しそこで徹底的に熱水及び冷水で洗浄を行い、ベルトコンベア６、１４で切断機３、１１に挿入する。この時、熱水洗浄処理はブランチング（湯通し）と同じで組織内の空気の除去、付着微生物の殺菌、緑色野菜の色を濃くする効果がある。また冷水は軟水で、鉄分や有機質分の少ない水を用いるのが望ましい。【００２７】  素材１、２は適度の大きさに切断された後、ベルトコンベア７、１５でそれぞれ圧縮搾り出し機４、１２に投入し抽出液を得る。一方、素材３の豚肝臓は血液成分が多い為、約５％の塩水でよく洗浄して血のりやぬめりを取り抜く必要がある。そのため、搬送機２１で塩水処理機１８に投入後、塩水による洗浄おこない、搬送機２２で水洗洗浄機に投入し塩分を洗い落とす。洗浄後、搬送機２３で圧縮搾り出し機２０に投入し抽出液を得る。また、素材４のマグロを必要とする時は、素材３の処理と同じようにすればよい。得られたそれぞれの抽出液は、搬送機８、１６、２６、３２で攪拌混合機３３に挿入する。混合液は逆浸透機３４で高圧濃縮処理後に濃縮液を得、搬送機３６で貯蔵糟３７に挿入し強化副原料として、低温保管する。【００２８】  一方、水産練製品の主原料にＥＰＡやＤＨＡなどの機能性成分の保有量が少ない魚素材を使用している場合には、補充のためそれを多く含むマグロ（ＥＰＡ  １，２８８ｍｇ／１００ｇ、ＤＨＡ  ２，８７７ｍｇ／１００ｇ）を上述の方法で濃縮液を作り、必要量を副原料に追加補填する。この時、ＥＰＡやＤＨＡは高度不飽和脂肪酸である為、酸化を防ぐのに抗酸化性成分（カテキン、トコフェロール、β−カロテンなど）を多く含む上記食用植物と一緒に混合濃縮する事は最も重要である。【００２９】  図２は、水産練製品の生産工程図である。上記で作られた強化副原料４６（副原料２）を魚すり身３８の主原料と通常の副原料４４や添加物４５と共に搬入機４７、４８、４９、５０で擂潰攪拌混合機３９に挿入し徹底的に混ぜ合わせ、搬送機５１で成型器４０に搬入し、成型後に加熱処理機４１に挿入する。  温度１００度Ｃ前後で２０分以上かけて加熱・殺菌し搬送機５３で冷却機４２に移送し、包装機４３に搬入する。包装工程終了後、水産練製品５３として仕上がる。【００３０】  上記の方法で生産された水産練製品は多くの人体に有効な機能性成分や栄養素を含む事になる。食用植物からは既に記載したように植物性機能性成分や栄養素が与えられる。豚肝臓からは動物性機能性成分や栄養素、特に他にはあまり含まれていないリポ酸、ビタミンＢ１４、ビタミンＱ（ユビキノン）なども与えられる。また、副原料に追加補填される魚素材（例えば、マグロ）はＥＰＡやＤＨＡを人体に必要な量を効率的に与えられる事になる。以上のように、本発明の水産練製品は栄養機能のバランスを効率的に整えた健康食品である。【００３１】  以上代表的方法を示したが、上記食用素材の他に、例えばきのこ類や海藻類を副原料の素材として、その抽出、濃縮液を追加補填すれば、更に製品の機能性成分並びに栄養価のバランスをより強化する事ができる。きのこ類には、たんぱく多糖体（特にβ−グルカン）やビタミンＤなどを豊富に含んでおり、また、海藻類には、フコキサンチン、β−カロテン、フコイダンや多くのミネラルを含んでいる。これらも人体に有効な機能性成分、栄養素であり、この素材を副原料素材として追加し取り入れる事は栄養機能のバランスをさらに強化した水産練物の加工や水産製品の生産を可能にするものである。【００３２】  以上、本発明の水産練物及びその製品の加工・生産方法についての最良の形態を示したが、本願発明で使用する４種の食用植物を加工して成る副原料を基本ベースとして、それに他の食用素材から成る副原料を色々組み合わせ複合する事で、目的とする数々の特徴を持った水産練物及び水産製品を定性的に設計し加工・生産する事が可能となる。【００３３】  また、本発明の製品化における最良の形態は、上記記載の方法によって得られる水産練物をゲル状にしたり、抽出しエキスを濃縮または微粉末したり、またそのエキスを水溶液に混合したりして、チューブ化、カプセル化及び清涼飲料化することを上げる事が出来る。【００３４】  この機能化された形態により、特定の機能性成分や栄養素の摂取ではなく、総合的に動植物性機能成分や栄養素を常時摂取可能にするものである。【００３５】  さらに、本発明の製品化における最良の形態としては、上記の方法によって得られた水産練物を固形化し、米粒ぐらいの大きさに加工し他食品の複合型中間原料（種素材）として応用することを上げる事が出来る。【００３６】  例えば、パンなどの加工食品の種素材として使用する事である。これにより、パン自体の機能性成分や栄養素と共に他の動植物性機能成分や栄養素を同時に摂取可能となり、偏重気味である食生活の改善や健康食の提供を可能にする。
【実施例】
【００３７】  本発明の水産練や水産製品の具体的な加工・生産方法及び各種製品の作成方法などを実施例で精細に説明する。【００３８】実施例１
実施例１は、従来の水産練物にアマニュウ、エゾニュウ、アシタバやアンゼリカの４種の食用植物を単独若しくは複合し、その葉と茎や根の乾燥微粉末から成る副原料を主原料や従来の副原料と混合する事で得られる水産練物や水産練製品及びその生産工程に関するものである。【００３９】  図３は本発明の実施において基本的な生産工程に係るもので、実施例１の具体的な工程図である。魚すり身製造工程までは従来と同様であるが、選定魚の生すり身５７及び解凍した冷凍すり身５８を主原料として準備する。【００４０】  上記記載の副原料素材としての食用植物アマニュウ６３（素材１）は、熱湯と冷水の変換可能な洗浄機６４に入れ表面のゴミや苦味成分を取り、乾燥機６４に通うし熱風で素材の表面の水分が無くなる程度に軽く乾燥する。圧縮搾り出し機で抽出液を取り出し、この抽出液を凍結乾燥（フリーズドライ）して、微粉末６６とし副原料とする。この微粉末製造で凍結乾燥方法を使用するのは、香気の揮散が少なく、素材の風味の低下が小さい事からである。【００４１】  加工された主原料と得られた微粉末副原料、従来の副原料と添加物を搬送機７３、７４、７５、８５で擂潰攪拌混合機６０に挿入し充分に混合した後、搬送機７６で成型加工機６８送り定めた大きさに加工したものを加熱機６９に挿入し、加工物内部が８５度Ｃ以上で２０分間以上加熱・殺菌する。加熱終了後、冷却機７０に通うし包装機７１で包装し水産練製品７３にする。【００４２】  微粉末副原料の添加量は、練製品の弾力、坐りや戻り及び風味などを考慮しなければならないが、保有量が２０％以下とする。この時、製品は緑色になり、独特の風味を醸し出す。【００４３】  以上の工程で水産練製品は出来上がり、この製品には従来の機能性成分や栄養素に加え、使用植物の機能性成分や栄養素が追加補填された物であり、それによって製品の機能性及び栄養価のバランスが効果的に強化される。【００４４】実施例２
４種の食用植物を単独若しくは複合し、葉と茎や根の抽出液又はその濃縮液を副原料として水産練物と混合する事で得られる水産練製品及びその生産工程に関する。加工・生産工程は、基本的には図３と同様であるので、工程図の表示は省略する。また続く実施例においても工程図の表示は以降省略する。【００４５】  葉と茎や根を抽出液は実施例１と同様の方法で取り出す。この抽出液をそのまま副原料として使用する場合は練製品の弾力性などを考慮し擂潰攪拌混合工程での水分の調整が必要となる。この場合、得た抽出液を逆浸透機により濃縮液を取り出し副原料として使用した方がよい。逆浸透法を利用するのは、蒸発処理せずに濃縮が出来るので、香気成分や栄養価成分の損失及び色素分解が防止出来る上、線熱を必要としないので品質を保つ事が可能という利点がある。【００４６】  得られた濃縮副原料は、擂潰後の主原料や他の副原料と攪拌混合し、充分に練り合わせた後、加熱（殺菌）、冷却、包装工程を経て水産練製品とする。【００４７】実施例３
他の食用植物を単独若しくは複合して、その物自体を細かく切断した物か若しくは微粉末や抽出、濃縮液をそれぞれ実施例１、２記載の副原料と混合し強化副原料として使用し、上記記載の生産工程を経て得られる水産練製品に関する。使用する素材としては、黄緑野菜、茶、きのこや藻類などと豊富であるが、使用用途に応じて選別し副原料の素材として用いる。この時、乾燥微粉末は凍結乾燥により、また濃縮液は逆浸透法により作成する。【００４８】実施例４
食用動物である豚や牛の肝臓などの特定部位を用い、その濃縮液や乾燥微粉末を実施例１〜３記載の副原料と混合し強化副原料として使用し、上記記載の生産工程を経て得られる水産練製品に関する。この場合、使用する素材は長期保存に難があるため、製品化においては乾燥微粉末を使用する事が最も望ましい。微粉末の作成は、やはり凍結乾燥による。【００４９】実施例５
実施例１〜４記載で得られる水産練物に寒天やゼラチン、果汁やゲル化剤（増粘多糖類）を混合し、ゼリー状に加工した練物をチューブ包装容器に挿入して成る水産練製品に関する。この時、加熱（殺菌）工程前に練物が固化されず、一定の粘度を保つ程度に水分を加える。加熱を終了後、風味用に果汁とゲル化剤を少量加え混合した練物をチューブ包装容器に挿入し水産練製品として仕上げる。【００５０】実施例６
実施例１〜４記載で得られる水産練物を濃縮したエキスや微粉末をゼラチンなどを各々カプセルに挿入加工してなる水産製品に関する。この時、濃縮エキスは、練物を高温・高圧（１１０度Ｃ、１５Ｋｇ／平方ｃｍ）で抽出し、高圧逆浸透により濃縮して得る。また、濃縮微粉末は、上記の方法で得た濃縮液を凍結乾燥によって作成する。【００５１】実施例７
実施例６記載の濃縮エキスを飲料水溶液（水、果汁）との混合物を、アルミカン容器、ガラス容器やプラスチック容器などに挿入梱挿してなる清涼飲料製品に関するものである。【００５２】実施例９
実施例６記載の濃縮微粉末を高圧成型加工機で粒状に加工してなる食用製品に関するものである。【００５３】実施例１０
実施例６記載の濃縮エキスや微粉末を複合型栄養添加物としてパンや菓子の生産に使用してなる食用製品に関するものである。【００５４】  パンは主原料である小麦粉にイースト、イーストフードや食塩、甘味料などの添加物及び脱脂粉乳などの栄養成分を加えて生産するが、これに水産練物から成る微粉末を必要量加えて水産練物入りパンを作り上げる。【００５５】実施例１１
実施例１〜４記載の複合型原料として水産練物を成型加工後、加熱・殺菌し米粒状の大きさに加工したものを種素材として使用した豆腐や煮こごりなどの加工食品に関するものである。【００５６】  水産練物入り豆腐について簡単に示す。大豆を精選後に水に浸漬して充分に膨潤させる。これによって大豆は吸水するが、それを磨砕して大豆汁を作り、水を加えて１００度Ｃで約５分間程度加熱する。その後、熱い内にろ過して豆乳とおからに分ける。得た豆乳に硝酸カルシウムなどの混濁液、凝固剤などの添加と同時に、加工した水産練物を混入し攪拌して得る凝固物を型入れし水切り後、水産練物入りの豆腐が出来上がる。
【産業上の利用可能性】
【００５７】  本発明記載の副原料からなる水産練物を使用した水産練製品や各種製品は、栄養機能、感覚機能や体調調節機能を発揮出きるよう栄養価バランスを重視し加工された機能性食品であり、人の健康促進に対して特に有用である。そして本発明の水産練物は、各種食品加工の産業分野で利用・応用する事が可能である。また、本発明の水産練物を抽出・濃縮液や微粉末は機能性成分や栄養素を豊富に保有するため医薬品や化粧品分野での利用・応用も可能である。
【図面の簡単な説明】
【００５８】
【図１】本発明の実施の形態に係る水産練物の副原料の生産工程図である。
【図２】本発明の実施の形態に係る水産練製品の生産工程図である。
【図３】実施例１を具体的に説明するための水産練製品の生産工程図である。
【符号の説明】
【００５９】１、６３                            副原料素材としての４種の食用植物
２、１０、６４                      熱水及び冷水の変換が可能な洗浄機
３、１１、                          切断機
４、１２、２０、２８                縮搾り出し機
５、６、７、１３、１４、１５        ベルトコンベア
８、１６、２４、３２                搬送機
９                                  副原料素材としての黄緑野菜及び茶葉
１７                                副原料素材としての豚肝臓
１８、２６                          塩水処理機
１９、２７                          水洗洗浄機
２１、２２、２３、２９、３０、３１  搬送機
２５                                副原料素材としての魚類（マグロ）
３３                                攪拌混合機
３４                                逆浸透機
３５、３６                          搬送機
３７                                低温貯蔵槽
３８                                魚すり身
３９、６０                          擂潰機
４０、６８                          成型機
４１、６９                          加熱機（殺菌）
４２、７０                          冷却機
４３、７１                          包装機
４４、６１                          従来の副原料（１）
４５                                添加物
４６                                副原料２
４８、４９、５０                    搬送機
４７、７４、７５                    主原料搬送機
５１、５２、５３、５４、５５        搬送機
５６、７３                          水産練製品
５７                                生すり身
５８                                冷凍すり身
５９                                解凍機
６５                                乾燥機
６６                                微粉末
７３、７６、８０、８２、８３        搬送機
８４、８５                          搬送機
【図１】
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【図２】
2006115817.tif 000004
【図３】
2006115817.tif 000005