(57)【要約】【課題】  間食用、レジャー用、スポーツ用などとして広く飲食できる大豆食品の新しい商品形態を提案する。【解決手段】  袋状容器に充填した袋入り豆腐において、袋状容器として注出口を備えた容器とすることにより、注出口から直接飲食できるようにする。また、充填する豆腐に、果汁、果肉、お茶、コーヒーまたはココアなどを添加する。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
袋状容器に充填された豆腐であって、前記袋状容器が注出口を備え、該注出口から直接前記豆腐を飲食できることを特徴とする袋入り豆腐。
【請求項２】
前記注出口がキャップを備え、開封後も再び密封できることを特徴とする請求項１に記載の袋入り豆腐。
【請求項３】
前記充填された豆腐が、果汁又は／及び果肉を含むことを特徴とする請求項１又は２に記載の袋入り豆腐。
【請求項４】
前記充填された豆腐が、お茶、コーヒー、又はココアを含むことを特徴とする請求項１又は２に記載の袋入り豆腐。
【請求項５】
前記充填された豆腐が、食用着色剤又は／及び香料を含むことを特徴とする請求項１乃至４の何れかに記載の袋入り豆腐。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、袋状容器に充填された袋入り豆腐に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
豆腐は、豆乳に凝固剤を添加して固めたものである。豆乳の製造方法は一般的であり、洗浄した大豆を水に浸漬して吸水させた後ミキサー等で細かく粉砕し、その後一定時間加熱したものをフィルター等により固形分の「おから」と液状の「豆乳」に分離して得られる。
【０００３】
これに対して豆乳から豆腐を作る工程には幾つかの種類がある。例えば伝統的な「木綿豆腐」は比較的低濃度の豆乳を用い、加熱状態で凝固剤を加えて凝固させ、これを熱いうちに布を敷いた型箱に移し、圧搾して成型する。
また、「充填豆腐」と呼ばれるものは、比較的高濃度の豆乳を一旦冷却した冷豆乳と凝固剤とを混合して容器に充填し、密封後加熱して凝固させたものである。
さらに、「ホット充填豆腐」は、比較的高濃度で６０℃以上の温豆乳と凝固剤とを素早く混合して容器に充填し、密封後加熱して凝固させたものである。
なお、凝固剤としては一般に、塩化マグネシウム、塩化カルシウム、グルコノデルタラクトンなどが用いられている。
【０００４】
現在市販されている豆腐は、一般にプラスチック製の容器により密封包装されたものが多い。例えば、フランジ付包装パック（角型、丸型など）と、その上面開口部を覆う包装フィルムとで構成され、包装パックのフランジ部に包装フィルムを溶着して密封する容器が用いられている。また、チューブ状をなす包装フィルムからなり、その上下を溶着して密封した容器も用いられている。
【０００５】
ところで、豆腐は肉や魚に代わる蛋白質源であり、一般にご飯のおかずとして、即ち主食に対する副食として食事の時に食されている。また、豆乳から得られる湯葉にしても、豆腐から得られる油揚げや凍り豆腐等についても、全ておかずとして食されている。さらに、豆乳についても牛乳に代わる蛋白質源として食事の時に飲まれることが多い。
【０００６】
豆腐その他の大豆食品が副食とされていることは、これらの需要が安定しているものの、今後大きな伸びは期待できないことを意味している。そこで、新たな需要を開拓するために、新しい大豆食品の開発が試みられている。例えば、健康食品としてのおからの拡販、給食用などに一人前を密封包装した小型豆腐、具材を入れて茶碗蒸のようにした絹ごし豆腐などである（例えば、特許文献１。）。
しかしながら、これらも副食の域を脱しておらず、大きな需要の伸びを期待できるものに至っていない。
【特許文献１】特開２００１−２３８６２８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
解決しようとする問題点は、豆腐などの大豆食品が副食の域を脱して広く飲食されない点である。従って本発明は、食事時以外の場で飲食できる豆腐の新しい商品形態を提案することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記の課題を解決するために、本発明の請求項１に係る袋入り豆腐は、袋状容器に充填された豆腐であって、前記袋状容器が注出口を備え、該注出口から直接前記豆腐を飲食できる手段を採用している。
また、本発明の請求項２に係る袋入り豆腐は、前記注出口がキャップを備え、開封後も再び密封できる手段を採用している。
【０００９】
さらに、本発明の請求項３に係る袋入り豆腐は、前記充填された豆腐が、果汁又は／及び果肉を含む手段を採用している。
また、本発明の請求項４に係る袋入り豆腐は、前記充填された豆腐が、お茶、コーヒー、又はココアを含む手段を採用している。
そして、本発明の請求項５に係る袋入り豆腐は、前記充填された豆腐が、食用着色剤又は／及び香料を含む手段を採用している。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の袋入り豆腐は、充填された豆腐を注出口から直接飲食することができるので、低温にして食することにより優れた食感と清涼感が得られ、また高い栄養価を有するので、間食用、レジャー用、スポーツ用などとして広く飲食することができる。したがって、大豆食品としては初めて食事時以外の場において広く食されることになり、大きな需要の伸びを期待することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
豆腐は口当たりの良い食品であり、夏季には冷奴としてその清涼感が好まれてきたが、従来これを清涼飲料の代替物とすることは全く考えられなかった。その理由は、飲み物としては豆乳を飲めば良いことから、その豆乳をわざわざ固めたものを飲料に類似した商品とする発想や、豆腐に甘味や酸味を付けるという発想が全くなかったからである。また、袋状の容器から、豆腐を潰しながら絞り出して、これを直接食することには大きな抵抗感があった。
【００１２】
しかしながら、実際に冷やした豆腐を袋状容器から絞り出して試食してみると潰された場合でも豆腐本来の食感である口当たりの良さや清涼感が十分に得られることが分かった。また、清涼飲料に類似の甘味や酸味を施した場合も、同様に袋状容器から絞り出して試食すると、何ら違和感なく食することができることを確認した。さらに、商品形態について種々の検討を重ねて本発明に到達した。
【００１３】
本発明の袋入り豆腐は、充填する袋状の容器が注出口を備えており、注出口から直接豆腐を飲食できることを特徴としている。袋状容器は注出口を備えているものであれば特に限定はされないが、その好ましい形態について以下に図１〜４を参照して説明する。袋状容器１０は、袋状容器本体２０、注出口本体３０及びキャップ４０で構成されている。
【００１４】
袋状容器本体２０は、具体的にはプラスチック製の軟包装用袋である。その主材料としてはポリエチレンやポリプロピレンなど多くの樹脂を使用することができるが、耐熱性、耐圧性、耐水性、ヒートシール性、耐ピンホール性などに優れて、充填後の熱処理に耐えるものが好ましい。さらに、酸素ガスや水蒸気などの透過を阻止するバリア性に優れていることが好ましい。
【００１５】
図に示す袋状容器本体２０はガゼット型容器であり、四隅をヒートシール２１されているので、内容物を充填したときにほぼ一定の厚みを持った袋とすることができる。袋状容器本体２０の上部は、注出口本体３０を取り付けるための開口部２２を残してヒートシール２３され、下部も全てヒートシール２４されている。
【００１６】
注出口本体３０は、充填物を飲食するために口を付ける先端部３１、袋状容器本体２０に接着して一体化するための接着部３２、及び先端部３１と接着部３２との間に位置する中間部３３で構成されており、中間部３３は充填機などの自動機械が把持するための部位とされる。そして、充填された内容物を注出するために、先端部３１から接着部３２に至る内径が５〜１５ｍｍ程度の開孔３４を備えている。また、先端部３１にはキャップ４０を付けるための雄ネジ３５が形成されている。
【００１７】
注出口本体３０の接着部３２は、袋状容器本体２０の開口部２２に挿入され、ヒートシールで接着されることが好ましい。接着部３２は、気密性の高い接着が行えることが重要であるとともに、キャップ４０を捻って開封するときなどに剥がれたり破損しないことも重要であり、その形状などが工夫されている。
【００１８】
キャップ４０は、注出口本体３０の先端部３１を密封して容器内の商品を保護するとともに、開封した後も密封できるように、注出口本体３０の雄ネジ３５に対する雌ネジ（図示せず）を備えている。キャップ４０以外にも、プラグなどを用いて密封することもできるが、確実性の点でネジ付きのキャップが好ましく、ピルファープルーフ機能を備えたキャップとすることが特に好ましい。
【００１９】
ピルファープルーフ機能を備えるために、キャップ４０はキャップ本体４１の先に連結部４２を介して環状体４３を備えている。最初にキャップ４０を取り付けたときに、環状体４３が注出口本体３０の先端部３１に固定されるので、次にキャップ４０を開けると連結部４２が外れてキャップ本体４１と環状体４３とが切り離されるようになっている。このため商品を見たときに、開封されていないことを確認することができる。
【００２０】
袋状容器へ豆腐を充填する方法としては、注出口から充填した後キャップを取り付けて密封する方法が一般的である。この方法が採用できるのは絹ごし豆腐やこれに類似した豆腐であり、前述した「充填豆腐」や「ホット充填豆腐」がこれに相当する。すなわち、高濃度の豆乳と凝固剤とを混合して充填し、密封した後に加熱して固める方法である。
【００２１】
また、別の充填方法としては、注出口をキャップなどで密閉するとともに袋状容器本体の一部（例えば図１の下部）を大きく開放しておき、開放部から充填した後ヒートシールして密封する方法を採用することができる。この方法は木綿豆腐の充填に適しており、成型された木綿豆腐を大きく開いた開放部から充填することができる。
【００２２】
充填する豆腐としては、上述したように通常の木綿豆腐や絹ごし豆腐を用いることができる。冷たくした木綿豆腐や絹ごし豆腐を、袋状容器の注出口から吸出したり、押し出したりしながら食することにより、口当たりの良い食感と清涼感が得られる。また、これらに甘味や酸味、或いは食用着色剤や香料などを添加することにより、清涼飲料や冷菓に近い食品とすることができる。
【００２３】
さらに、レモン、オレンジ、パイナップル、メロン、ストロベリー、ブルーベリーなどの果汁や、細かく切った果肉を加えることにより、新鮮で高級感のある食品とすることができる。また、紅茶や抹茶、コーヒー、ココアなどを添加することにより一層バラエティーに富んだ食品とすることができる。
【００２４】
本発明の袋入り豆腐は新しい食品であるが、牛乳、豆乳またはヨーグルトなどと同様に取り扱うことが可能であり、既存の冷蔵倉庫や冷蔵輸送システムを用いて流通させることができる。また、家庭での利用はもちろんのこと、レジャーやスポーツにおいても手軽に利用することができる。したがって、食事時以外の場においても広く飲食されることが可能であり、大きな需要が期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】注出口を備えた袋状容器の一例を示す概略斜視図である。
【図２】注出口を備えた袋状容器を構成する袋状容器本体の一例を示す概略斜視図である。
【図３】注出口を備えた袋状容器を構成する注出口本体の一例を示す概略斜視図である。
【図４】注出口を備えた袋状容器を構成する注出口本体に取り付けるキャップの一例を示す概略斜視図である。
【符号の説明】
【００２６】
１０  袋状容器
２０  袋状容器本体
２１、２３、２４  ヒートシール
２２  開口部
３０  注出口本体
３１  先端部
３２  接着部
３３  中間部
３４  開孔
３５  雄ネジ
４０  キャップ
４１  キャップ本体
４２  連結部
４３  環状体
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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