(57)【要約】【課題】  コタラヒンブツに含有される各種の有効成分を収率良く抽出することが可能であり、しかも、体内に有効に吸収され易い状態で有効に抽出することが可能である手段を採用することにより、コタラヒンブツの各種の有効成分を有効に含有する健康食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】  コタラヒンブツの葉部を該葉部に天然に有している原生菌と酵母菌と乳酸菌を含む菌類にて共存発酵させ乾燥した発酵葉部又は発酵液から抽出して得られる発酵組成物を主成分として含有している。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コタラヒンブツの葉部を該葉部に天然に有している原生菌と酵母菌と乳酸菌を含む菌類にて共存発酵させ乾燥した発酵葉部又は発酵液から抽出して得られる発酵組成物を主成分として含有していることを特徴とするコタラヒンブツを含有する健康食品。
【請求項２】
コタラヒンブツの葉部を該葉部に天然に有している原生菌の機能を阻害することのない状態下で酵母菌と乳酸菌を含む菌類を加えて共存発酵させ、葉部から発酵液を抽出し、得られた発酵組成物を食品に含有させることを特徴とするコタラヒンブツを含有する健康食品の製造方法。
【請求項３】
コタラヒンブツの葉部を該葉部に天然に有している原生菌の機能を阻害することない状態下で酵母菌と乳酸菌を含む菌類を加えて共存発酵させ、葉部を乾燥し、得られた発酵葉部を食品に含有させることを特徴とするコタラヒンブツを含有する健康食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、コタラヒンブツを含有する健康食品およびその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  コタラヒンブツ（ｋｏｔｈａｌａ  ｈｉｍｕｂｕｔｕ．ｓａｌａｃｉａ  ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ）は、スリランカ民主社会主義共和国にのみ自生する多年生蔓性木本で、デチンムル科またはニシキギ科に分類されている。この植物の木部を粉砕した粉末やそれを煎じた抽出液が血糖降下に有効であることは現地では古くから知られていたが、その薬効、作用機序について詳細が不明であったため、その使用方法は不明確であった（非特許文献１参照）。【０００３】
【非特許文献１】  北村博一監修、サラシア研究所編著、「神秘のサラシアダイエット」、史輝出版、１９９９年
【０００４】  コタラヒンブツは、サラシノール（Ｓａｌａｓｉｎｏｌ）やコタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）などの各種の有効成分を含有することが知られてきているが、未だ詳細な研究がなされておらず、一層の研究がなされる必要があり、しかも、コタラヒンブツの服用に際しても、これまでは、熱水抽出によって得た抽出液を飲用しているが、コタラヒンブツ中の有効成分を十分に抽出して利用しているとは言えないのが現状であり、しかも抽出液中の有効成分が体内に効率良く吸収できるような状態になされているとは言えないのが現状である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】  本発明は、コタラヒンブツに含有される各種の有効成分を収率良く抽出することが可能であり、しかも、体内に有効に吸収され易い状態で有効に抽出することが可能である手段を採用することにより、コタラヒンブツの各種の有効成分を有効に含有する健康食品及びその製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】  本発明は、上記目的を達成するものであって、コタラヒンブツの葉部を該葉部に天然に有している原生菌と酵母菌と乳酸菌を含む菌類にて共存発酵させ乾燥した発酵葉部又は発酵液から抽出して得られる発酵組成物を主成分として含有していることを特徴とするコタラヒンブツを含有する健康食品である。【０００７】  さらに、本発明は、コタラヒンブツの葉部を該葉部に天然に有している原生菌の機能を阻害することのない状態下で酵母菌と乳酸菌を含む菌類を加えて共存発酵させ、葉部から発酵液を抽出することを特徴とするコタラヒンブツを含有する健康食品の製造方法であり、さらに、本発明は、コタラヒンブツの葉部を該葉部に天然に有している原生菌の機能を阻害することのない状態下で酵母菌と乳酸菌を含む菌類を加えて共存発酵させ、葉部から発酵液を抽出するか、又はコタラヒンブツの葉部を該葉部に天然に有している原生菌の機能を阻害することない状態下で酵母菌と乳酸菌を含む菌類を加えて共存発酵させ、葉部を乾燥することを特徴とするコタラヒンブツを含有する健康食品の製造方法である。
【発明の効果】
【０００８】  本発明は、コタラヒンブツの葉部を発酵させることにより、コタラヒンブツに含有される各種の有効成分を収率良く抽出することが可能であり、しかも、体内に有効に吸収され易い状態で有効に抽出することが可能である手段を採用することにより、コタラヒンブツの各種の有効成分を有効に含有する健康食品及びその製造方法を提供することができる。
本発明では、コタラヒンブツの葉部を使用するので、これまでのコタラヒンブツの木部を使用する場合に比して、再生が可能であるので、コタラヒンブツに与える影響が少なく、環境破壊を生じることなく、永続的に生産が可能である。
さらに、本発明では、コタラヒンブツの葉部を使用するので、これまでのコタラヒンブツの木部を使用する場合に比して、血糖値上昇抑制効果も優れており、健康食品として副作用なく長期間にわたって使用するには好適である。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】  本発明で使用するコタラヒンブツの葉部は、スリランカ民主社会主義共和国の特産のつる性植物の葉であって、未乾燥状態のものでも、水分をある程度に含有する乾燥状態のものであっても良い。乾燥状態のものの場合には、水を加えて発酵させるが、未乾燥状態のものの場合には葉部が含有する水だけでも発酵させることも可能であるし、わずかの水の添加によっても発酵させることも可能である。【００１０】  先ず、コタラヒンブツの葉部を粉砕するが、この粉砕処理は木部の粉砕に比して簡易な粉砕機にて短時間に行うことができる。粉砕することにより、表面積が増加して次の発酵が容易となる。次に、水と糖類を加えて、以後の菌類の繁殖を促進するとともに、葉部の細胞内のエキスの浸透圧による細胞外への浸出を促進する。この糖類としては、オリゴ糖、果糖、ブドウ糖、蔗糖などが例示されるが、これに限らない。これらの糖類は本発明の発酵に使用する菌類の繁殖に有効なものである。なお、水としては、予め作製したコタラヒンブツの抽出液を使用することも可能であり、この場合にはコタラヒンブツへの浸透速度が大きいため、以後の発酵が促進される。【００１１】  コタラヒンブツは、天然に原生菌を有しており、通常はこの原生菌を殺菌した後に抽出液の採取を行なっているが、本発明においては、この原生菌を殺菌処理などによってその機能を阻害することのない状態下で、酵母菌と乳酸菌とを添加して、原生菌と酵母菌と乳酸菌の共生状態で発酵させる。この共生培養によって十分に発酵が進行し、この発酵によりコタラヒンブツに含有される有効成分が効率良く多量に抽出され易くなるとともに、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態となる。【００１２】  酵母菌は、コタラヒンブツの葉部に含有される有効成分の発酵のための主要菌であって、コタラヒンブツの葉部中に含有される有効成分を抽出し易く低分子化する機能をも有するものを使用することが望ましい。【００１３】  乳酸菌は、酵母菌によって生成した物質やコタラヒンブツの葉部中に含有される成分を直接、低分子化する機能を有するものである。乳酸菌は、乳酸、有機酸、過酸化水素、アセトアルデヒド、ジアセチル、バクテリオシンなどの抗菌物質を産生し、有害な雑菌の繁殖を抑える機能をも有する。本発明では、乳酸菌としては、各種の乳酸菌を使用することができる。特に、乾燥や強酸等の厳しい環境下において生き延びる能力に優れた有胞子菌を使用することが望ましく、例えばプランタルム、フェカリス、ビフィズス、ブルガリア、サーモフィラス等を使用することができる。この有胞子菌は、胃酸や胆汁酸により死滅しにくいので、服用した場合には腸内まで確実に達し、腸内細菌のバランスを整える効果をより確実かつ十分に発揮することができる。なお、乳酸菌は死滅した乳酸菌であっても有効な場合もあるので、これに限らない。【００１４】  乳酸菌は、これによって形成された有機酸によって腸内を弱酸性に保って有害菌の増殖を抑えることにより、有益菌の機能を活発化するとともに、乳酸菌によって形成された有機酸によって腸の働きを刺激し消化吸収を促進することができる。【００１５】  発酵条件として、発酵温度は２８〜３８℃の範囲内であるこどが望ま���く、発酵時間は１２〜４８時間の範囲内であることが望ましいが、これに限らない。コタラヒンブツの木部からの有効成分の抽出方法としては、木部を粉砕して熱水抽出によって行なってきたが、熱水を使用する場合には、コタラヒンブツ中の抗酸化酵素などの有効成分が破壊されたり、活性を失う場合もあるので、上記のように、高温を使用しないことにより、コタラヒンブツ中の有効成分が破壊されたり、活性を失うことを防止するとともに、種々の有効成分を効率良く抽出することができる。【００１６】  コタラヒンブツの葉部の共生発酵は、前述のように酵母菌と乳酸菌とを同時に添加して行なっても良いが、酵母菌と乳酸菌とを順次添加して行なってもよい。先ず、酵母菌を添加して原生菌とともに、発酵させた後、乳酸菌を添加して十分に発酵させても良い。このように順次、添加することにより、原生菌と酵母菌と乳酸菌の働きを有効に促進してコタラヒンブツの良好な発酵を促進することが可能である。この場合、原生菌の働きを酵母菌とともに有効に働かせた後、乳酸菌にて原生菌の過剰の働きを抑制して適度な発酵を行うことも可能である。【００１７】  上記の共生発酵における酵母菌の発酵は２８〜３５℃の温度で２４〜４８時間とし、乳酸菌の発酵は３０〜３８℃の温度で２４〜３６時間とすることが望ましいが、これに限らない。発酵に際しては、毎日１回以上の攪拌をすることが望ましい。乳酸菌の発酵の際にはＰＨは過度に酸性とならないような条件、例えば３．５〜４、０の範囲内とすることが望ましい。【００１８】  発酵処理を施された発酵葉部と発酵液とは、圧搾濾過や遠心分離機などの固液分離機によって、分離されて発酵葉部は乾燥して使用され、発酵液は、賦形剤としての環状オリゴ糖とともに減圧濃縮、噴霧乾燥などによって粉末状となされる。なお、凍結し真空下で氷から昇華することにより水分を除去する凍結乾燥（フリーズドドライ）を採用することも可能である。【００１９】  賦形剤として使用する環状オリゴ糖としては、デキストリン、サイクロデキストリン、分岐サイクロデキストリンなどが例示され、特にサイクロデキストリンが好適である。環状オリゴ糖は、発酵液を中に包接して発酵液の酸化を防止するとともに、粉末状、顆粒状に賦形することを可能とし、さらに水への溶解度を向上させて速やかな溶解を可能とするものである。【００２０】  減圧濃縮は、加熱手段と減圧手段を備えたエバポレータなどにて水分を減圧加熱することにより蒸発させて濃縮する方法であって、回転手段を備えたロータリーエバポレータが望ましい。【００２１】  噴霧乾燥は、スプレードライヤーの熱風の流れの中に噴霧し乾燥する方法であって、短時間に乾燥微粉末を調整することができる。発酵液と環状オリゴ糖は、スプレードライヤー内で噴霧状にスプレーされると、熱風によって速やかに乾燥され、粉末状になって下方に堆積されることとなる。【００２２】  健康食品に使用する食品としては、パン類、ご飯類、めん類、菓子類、水産加工品、乳製品、飲料、調味料、食品補助品などであって、これらに本発明の発酵葉部または発酵組成物を添加することによって、本発明の健康食品とすることができる。
【実施例】
【００２３】  実施例１
コタラヒンブツの葉部１ｋｇを水３Ｌに浸し、なんらの殺菌処理を施すことなく、コタラヒンブツの原生菌を阻害しない状態下で、さらに酵母菌と乳酸菌とを順次加えて、原生菌、酵母菌、乳酸菌の共生発酵させた。発酵条件は、温度は３０℃で、時間は２４時間とした。圧搾濾過によって葉部と発酵液とを分離した。発酵液を９５℃にて加熱、乾燥して発酵組成物を得た。【００２４】  得られた発酵組成物１ｇを水２００ｃｃに溶解した水溶液を作成し、これを糖尿病で高脂血症の５０代男性が毎日朝夕ごとに飲用したところ、服用前の空腹時の血糖値が１２５であったのが、２ケ月の飲用により空腹時の血糖値が１１５にまで低下した。【００２５】  実施例２
コタラヒンブツの葉部１ｋｇを水２Ｌに浸し、なんらの殺菌処理を施すことなく、コタラヒンブツの原生菌を阻害しない状態下で、さらに酵母菌と乳酸菌とを順次加えて、原生菌、酵母菌、乳酸菌の共生発酵させた。発酵条件は、温度は３０℃で、時間は２４時間とした。圧搾濾過によって葉部と発酵液とを分離した。発酵液を９５℃にて加熱、乾燥して発酵組成物を得た。【００２６】  得られた発酵組成物１ｇを小麦粉２００ｇに混入したパンを作成し、これを糖尿病で高脂血症の６０代男性が食したところ、食事前の血糖値が１６５であったのが、食事後も２２０程度であって、過度の上昇は見られなかった。また、上記パンを２ケ月間食したところ、空腹時の血糖値が１２０にまで低下した。【００２７】  実施例３
コタラヒンブツの葉部１ｋｇを水２Ｌに浸し、なんらの殺菌処理を施すことなく、コタラヒンブツの原生菌を阻害しない状態下で、さらに酵母菌と乳酸菌とを順次加えて、原生菌、酵母菌、乳酸菌の共生発酵させた。発酵条件は、温度は３０℃で、時間は２４時間とした。圧搾濾過によって葉部と発酵液とを分離した。発酵液を９０〜１００℃にて加熱、乾燥して発酵組成物を得た。【００２８】  得られた発酵組成物１ｇを米２００ｇに混入したご飯を作成し、これを糖尿病で高脂血症の６０代男性が食したところ、食事前の血糖値が１６０であったのが、食事後も２１０程度であって、過度の上昇は見られなかった。また、上記ご飯を２ケ月間食したところ、空腹時の血糖値が１２５にまで低下した。