(57)【要約】  【課題】  食品材料の残渣である玉葱の外皮を利用し、ヒトの健康に有効成分を損なわない方法により製造される水分抽出用の玉葱外皮粉末健康食品、およびその水分抽出用の玉葱外皮粉末健康食品の効果的な摂取方法、その玉葱外皮粉末健康食品の製造方法を提供する。  【解決手段】  水分抽出用の玉葱外皮粉末健康食品は、水洗乾燥した玉葱の最外薄皮および第二外皮を、粉砕した粉末であって、その粉末粒径が３０〜１５０μｍに分布している。【特許請求の範囲】
【請求項１】
水洗乾燥した玉葱の最外薄皮および第二外皮を、粉砕した粉末であって、その粉末粒径が３０〜１５０μｍに分布していることを特徴とする水分抽出用の健康食品。
【請求項２】
前記玉葱の最外薄皮および第二外皮が玉葱の有色部位であることを特徴とする請求項１に記載の水分抽出用の健康食品。
【請求項３】
請求項１または２に記載の粉末０.３〜０.７ｇを水１００ｃｃに混入した懸濁水を摂取することを特徴とする健康食品の摂取方法。
【請求項４】
前記水が６０℃〜沸騰水であることを特徴とする請求項３に記載の健康食品の摂取方法。
【請求項５】
該粉末の摂取量が一日当たり計２〜７ｇになるよう、該懸濁水を一日数回に分けて摂取することを特徴とする請求項３に記載の健康食品の摂取方法。
【請求項６】
玉葱の外皮部を水洗し乾燥した乾燥物を、熱空気流に乗せて流動させ、流動中の該乾燥物に衝撃波を与え破砕して粉末を得る工程を含むことを特徴とする請求項１に記載の健康食品の製造方法。
【請求項７】
前記により水洗し乾燥した乾燥物は、水分を遮断して前記工程を終了することを特徴とする請求項１に記載の健康食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ヒトの健康維持に役立つとされているポリフェノール等の有効成分を効率良く水分に抽出するのに適した、玉葱外皮粉末の健康食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
最近の外食産業ではチェーン店化し、食品の原材料は工場で集約的に予備加工されるため、その工場では食品屑が種類別にまとまって出るという傾向がある。これらの食品屑は、一部が家畜飼料や堆肥原料として利用され、多くは焼却処理されあまり有効な活用はなされていない。食品のなかで玉葱は、外皮を工場で剥がされ、各店の調理部門に納入されるが、工場ではこの外皮を他の食品屑とともに廃棄しているのが実情である。
【０００３】
一方、玉葱にはヒトの健康維持、特に高血圧、高血糖、高脂血症などの成人病を予防改善する有効成分が含まれているといわれている。その効能を得るため、玉葱を原料とした健康食品も売り出されている。例えば特許文献１には、タマネギを粉末化した健康補助食品の製造方法が示されている。タマネギと水を混ぜ攪拌粉砕した後、搾汁器で水分除去した後、乾燥させて健康補助食品を得ている。
【０００４】
【特許文献１】特開２００３−１９２６０４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところが特許文献１の製造方法により得た健康補助食品は、ケルセチン等の有効成分が混ぜた水とともに除去されてしまい、有効成分の少ないものになってしまうという問題がある。また特許文献１には、この健康補助食品をどのように摂取するのが適切であるかも示されていない。
【０００６】
本発明は前記の課題を解決するためになされたもので、有効成分を損なわない方法により製造される玉葱外皮粉末の健康食品、およびその健康食品の効果的な摂取方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記の目的を達成するためになされた本発明の請求項１に記載の発明は、水洗乾燥した玉葱の最外薄皮および第二外皮を、粉砕した粉末であって、その粉末粒径が３０〜１５０μｍに分布していることを特徴とする水分抽出用の健康食品である。
【０００８】
請求項１に係る発明では、玉葱で最も有効成分が豊富に含まれている最外薄皮および第二外皮を使用するので、健康食品として高い効能が得られる。しかも粉末粒径を３０〜１５０μｍとしたため、迅速かつ十分に有効成分が水に抽出される。粉末粒径が１５０μｍ以上であると有効成分の抽出に時間がかかりすぎ、有効成分の抽出量が不十分となる。粉末粒度が３０μｍ以下であると粉末が水中でかたまり（ままこ状態）になり、却って有効成分が十分に抽出できなくなる。３０μｍ以下であると水に溶いて飲んだときに苦味が強くなってしまい、飲みにくくなる。
【０００９】
請求項２に記載の発明は、玉葱の最外薄皮および第二外皮が玉葱の有色部位であることを特徴とする請求項１に記載の水分抽出用の健康食品である。
【００１０】
請求項２に係る発明によれば、玉葱で有効成分が豊富に含まれている最外薄皮および第二外皮でも、特に有効成分が豊富な茶色等の有色部位を使用するので、健康食品として一層高い効能が得られる。
【００１１】
請求項３に記載の発明は、請求項１または２に記載の粉末０.３〜０.７ｇを水１００ｃｃに混入した懸濁水を摂取することを特徴とする健康食品の摂取方法である。
【００１２】
この健康食品は、粉末を懸濁水として摂取するため、粉末に含まれるケルセチン等の有効成分をすべて摂取することができる。懸濁水中の玉葱粉末粉量はこの程度が飲みやすい。
【００１３】
請求項４に記載の発明は、水が６０℃〜沸騰水であることを特徴とする請求項３に記載の健康食品の摂取方法である。
【００１４】
水が６０℃〜沸騰水であると、ケルセチン等の有効成分が水に多く溶け出し、体に吸収されやすくなる。
【００１５】
請求項５に記載の発明は、粉末の摂取量が一日当たり計２〜７ｇになるよう、該懸濁水を一日数回に分けて摂取することを特徴とする請求項３に記載の健康食品の摂取方法である。
【００１６】
この健康食品は、一日当たりの摂取量は２〜７ｇ程度が好ましく、さらに好ましくは３〜５ｇである。これより少ないと効果が極端に減衰し、またこれより過剰に摂取してもそれだけ高い効能が得られることが確認されていない。
【００１７】
請求項６に記載の発明は、玉葱の外皮部を水洗し乾燥した乾燥物を、熱空気流に乗せて流動させ、流動中の該乾燥物に衝撃波を与え破砕して粉末を得る工程を含むことを特徴とする請求項１に記載の健康食品の製造方法である。
【００１８】
この製造方法は、水分を除去する工程がないため、有効成分が損なわれることがなく、有効成分を豊富に含む健康食品を製造することができる。
【００１９】
請求項７に記載の発明は、前記により水洗し乾燥した乾燥物は、水分を遮断して前記工程を終了することを特徴とする請求項１に記載の健康食品の製造方法である。
【００２０】
請求項７の製造方法によれば、原料の玉葱皮は未加工の状態で水洗し乾燥した後、水分を遮断して目的の粉末健康食品となるため、有効成分が流れ出すことがない。
【発明の効果】
【００２１】
本発明の水分抽出用の玉葱外皮粉末健康食品は、製造工程中に水分を使用していないため、含まれる有効成分が損なわれることがない。玉葱は、抗酸化作用があるケルセチン、ケルセチン配糖体等のポリフェノール、血糖低下作用のあるアリシン、含硫有機化合物、腸内ビフィズス菌を増殖させるスフラクトオリゴ糖など、ヒトの健康維持に必要な有効成分が豊富に含まれている。特に、その外皮にケルセチンが多く含まれている。本発明の健康食品は、それらを無駄なく人体に摂取できるようになる。高血圧、高血糖、高脂血症などの成人病を予防改善するなどの効能を得ることができる。しかも、本来であれば屑として捨てられる玉葱外皮を利用するのであるから、資源の有効活用にもなる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
本発明の水分抽出用の玉葱外皮粉末健康食品は以下のようにして製造される。
【００２３】
畑から収穫された玉葱を水洗いし、皮を剥いて芯部分は食材として出荷する。乾燥して貯めおいた皮は、その最外薄皮（茶色の皮）を集め、粗めの網袋に入れて圧搾空気を噴射してあて、塵芥を除去する。このようにして清浄にした玉葱皮を、ジェット乾燥方式の圧力空気噴射装置（株式会社ヤマウラ社製）を用いて、圧力空気を噴射して平均粒径１００μｍ程度に粉砕して粉末化すると、目的とする水分抽出用の水分抽出用の玉葱外皮粉末健康食品が得られる。
【００２４】
この水分抽出用の玉葱外皮粉末健康食品を、茶さじ山盛り一杯（約０.５〜０.７ｇ）を湯のみ茶碗１杯（約１２０〜１５０ｃｃ）の熱湯に入れ、ダマがなくなるまでかき混ぜてから飲むことでケルセチン類等の健康に有効な成分を摂取できる。尚、この水分抽出用の玉葱外皮粉末健康食品は、水分に溶いて摂取する以外に、料理用の調味料として使用すると、各種料理に好ましい食味が得られるようになる。
【実施例】
【００２５】
本発明の水分抽出用の玉葱外皮粉末健康食品について、抽出法の違いによる有効成分の抽出量の違いを調べた実施例を、以下に説明する。
【００２６】
（実施例１）
上記により得られた玉葱外皮粉末１ｇを、熱湯水１００ｍＬに入れて良く攪拌した。その抽出液について、比色法により総ポリフェノール量を測定した。さらに抗酸化活性および１，１−ジフェニル−２−ピクリルヒドラジル（ＤＰＰＨ）ラジカル消去活性についても測定した。結果を表１に示す。
【００２７】
また、抽出液を高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）で分析すると、ケルセチンと２種類のケルセチン配糖体が確認できた。ケルセチンおよび２種類のケルセチン配糖体をケルセチンとして含量を計算した。結果を表２に示す。
【００２８】
（実施例２）
上記の玉葱外皮粉末１ｇを、室温（約２０℃）水１００ｍＬに入れて良く攪拌した。その抽出液について、実施例１と同様の分析測定をした。
【００２９】
（比較例）
上記の玉葱外皮粉末１ｇを、エタノール１００ｍＬに入れて良く攪拌した。その抽出液について、実施例１と同様の分析測定をした。
【００３０】
【表１】
2006115810.tif 000002
【００３１】
表中のＩＣ５０はリノール酸の酸化を５０％阻害するのに必要となる抽出液１００ｍＬ中の粉末の量(g)を示している。同じくＥＣ５０は、ＤＰＰＨラジカルを５０％消去するのに必要となる抽出液１００ｍＬ中の粉末の量(g)示している。
【００３２】
表１から明らかなとおり、実施例１の熱水抽出液の総ポリフェノール量が一番多く、抗酸化活性およびＤＰＰＨラジカル消去活性も実施例１の熱水抽出液と、実施例２の水抽出液は高い結果であった。一方、比較例のエタノール抽出液は、抗酸化活性およびＤＰＰＨラジカル消去活性が低かった。
【００３３】
【表２】
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【００３４】
表２から明らかなとおり、熱水抽出液がケルセチン類の抽出量が最も多く、次に水抽出液であり、最も抽出量が少なかったのはエタノール抽出液であった。