(57)【要約】【課題】  本発明は低アレルゲン化小麦を提供すること。【解決手段】  小麦粒に、アルコール類及び分子中に水酸基とカルボキシル基の一方若しくは双方を有する有機酸溶液若しくは無機酸溶液及びタンパク質分解酵素溶液の各種抽剤を、1種類もしくは２種類以上を順番、場合によっては混合して添加し、５０ＭＰａ以上の高圧処理を施したのちにそのまま浸漬することによりアレルゲンタンパク質を選択的に抽出することを特徴とする低アレルゲン化小麦の製造方法。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粒に、アルコール類、分子中に水酸基とカルボキシル基の少なくとも一方を有する有機酸溶液若しくは無機酸溶液、又はタンパク質分解酵素溶液の各種抽剤を、1種類もしくは２種類以上を順番に、場合によっては混合して、添加し、５０ＭＰａ以上の高圧処理を前記各種抽剤の添加途中若しくは添加後に施したのちそのまま浸漬することによりアレルゲンタンパク質を選択的に抽出することを特徴とする低アレルゲン化小麦の製造方法。
【請求項２】
小麦粒に加水し５０ＭＰａ以上の高圧処理を施したのち水切りをし、アルコール類、分子中に水酸基とカルボキシル基の少なくとも一方を有する有機酸溶液若しくは無機酸溶液、又はタンパク質分解酵素溶液の各種抽剤を、1種類もしくは２種類以上を順番に、場合によっては混合して、添加し浸漬することによりアレルゲンタンパク質を選択的に抽出することを特徴とする低アレルゲン化小麦の製造方法。
【請求項３】
請求項１〜２いずれか１項に記載の低アレルゲン化小麦の製造方法において、高圧処理の条件として、圧力５０〜４００ＭＰａ、圧力保持時間３０分以下とすることを特徴とする低アレルゲン化小麦の製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３いずれか１項に記載の低アレルゲン化小麦を使用し、常法に従い加工食品を製造することを特徴とする加工食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、摂取してもアレルギー症状が発症することのない低アレルゲン化小麦の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、食物アレルギーの増加が大きな社会問題となっている。患者は、アレルギーの原因となる物質（アレルゲン）を含む食品を摂取できない。
【０００３】
従来から、卵、牛乳、大豆が３大食物アレルゲンと言われてきた。しかし、近年、食物アレルギーに起因するアトピー性皮膚炎患者のうち、３大アレルゲンに比べて、小麦や米に感受性を示す患者が予想以上に多いことが分かった。また、穀物アレルギー患者は加齢とともに増加することも明らかとなっている。
【０００４】
現在、日本の人口における約３割が何らかのアレルギーを持っているといわれ、その１割は食物アレルギーとされており、さらに食物アレルギーのうち約２割が小麦アレルギーと言われている。
【０００５】
食物アレルギー症状の発症を防ぐためには、アレルギーの原因となる食品の摂取を制限することが望ましいが、小麦はパンや麺類、パスタなど主食として利用されている他、様々な加工食品の原料として含まれているため、そのすべての摂取を制限することは容易ではない上に、成長期の発育に支障をもたらすおそれがある。
【０００６】
そこで、症例数も多く、治療が難しい小麦感受性の食物アレルギー患者でも小麦製品を食べられるように、アレルギーを起こす成分、即ちアレルゲンを低減化した低アレルゲン化小麦製品が開発され市販されている。しかし、この従来製品は、小麦粉に対して様々な方法によりアレルゲンタンパク質を抽出若しくは分解して製造されるものであるが、アレルゲンの低減化が十分でない、粉状であるため扱い難い上、流出して歩留まりが悪く、高価になるなどの問題があった。従来の方法を用いて小麦粒に対し低アレルゲン化処理を実施しても、アレルゲンの抽出度が悪く、十分な低アレルゲン化小麦を得ることはできなかった。
【０００７】
これまで、小麦の低アレルゲン化方法として、タンパク質分解酵素処理、塩水溶液抽出、エタノール抽出、アルカリ性水溶液・酸水溶液抽出、乳酸菌発酵処理などが特許出願されている。そのほとんどが、粉砕した小麦粉に対する方法である。唯一、特許第３０６４５６６号では「挽砕前の小麦や強力粉、中力粉、薄力粉、デュラム粉、小麦グルテンなどの市販小麦粉、小麦粉の混合物、小麦粉を５０％以上含む混合物」を対象とし、破砕していない小麦粒もその中に含んでいる。しかし、当該特許の発明者自ら、特開平１０-１０８６３６号において「小麦粒を破砕せずに、小麦粒のままでアレルゲン低減化処理を実施する場合、アレルゲンの抽出度が著しく悪く、十分なアレルゲン低減化を行うためには長時間の処理を必要とし、実用的でない。」と述べ、問題点の解決策として、対象小麦を「小麦片の粒径が１６メッシュ（JIS）の篩を通過するが、７０メッシュ（JIS）の篩を通過しない大きさ」に限定している。アレルゲンとは通常、特有のタンパク質性の成分であって、このアレルゲンタンパク質としては塩可溶性のもの（アルブミン、グロブリン）及び塩不溶性のもの（グルテニン、グリアジン）がある。
【０００８】
米に関しては、塩可溶性画分に含まれる分子量１４，１５．５，１６ＫＤａのタンパク質がアレルゲンだと分かっており、出願人は、既に独自の製法を開発し、米の低アレルゲン化に成功している（特許文献１，２）。
【０００９】
穀類のアレルゲンには交差性があり、実際小麦には、米と同様なアレルゲンが存在するが、しかし、小麦のアレルゲンは塩可溶性画分のみならず、塩不溶性タンパク質画分にも多数存在するとともに、小麦粒の構造も米とは異なる為、この製法での小麦粒の低アレルゲン化は不十分であった。
【００１０】
【特許文献１】特開平９−１８２５６５号公報
【特許文献２】特開平１０一１５０９３５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、上記特許文献１，２の方法では不十分であった小麦粒の低アレルゲン化を改良し、容易かつ簡便に小麦粒のアレルゲンタンパク質を抽出・除去することができ、更に、製粉しない粒のまま麦粒を破砕することなくアレルゲンタンパク質を抽出・除去することができるので歩留まりが良く、省エネで安価に提供可能となる画期的な低アレルゲン化小麦の製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【００１３】
小麦粒に、アルコール類、分子中に水酸基とカルボキシル基の少なくとも一方を有する有機酸溶液若しくは無機酸溶液、又はタンパク質分解酵素溶液の各種抽剤を、1種類もしくは２種類以上を順番に、場合によっては混合して、添加し、５０ＭＰａ以上の高圧処理を前記各種抽剤の添加途中若しくは添加後に施したのちそのまま浸漬することによりアレルゲンタンパク質を選択的に抽出することを特徴とする低アレルゲン化小麦の製造方法に係るものである。
【００１４】
また、小麦粒に加水し５０ＭＰａ以上の高圧処理を施したのち水切りをし、アルコール類、分子中に水酸基とカルボキシル基の少なくとも一方を有する有機酸溶液若しくは無機酸溶液、又はタンパク質分解酵素溶液の各種抽剤を、1種類もしくは２種類以上を順番に、場合によっては混合して、添加し浸漬することによりアレルゲンタンパク質を選択的に抽出することを特徴とする低アレルゲン化小麦の製造方法に係るものである。
【００１５】
また、請求項１〜２いずれか１項に記載の低アレルゲン化小麦の製造方法において、高圧処理の条件として、圧力５０〜４００ＭＰａ、圧力保持時間３０分以下とすることを特徴とする低アレルゲン化小麦の製造方法に係るものである。
【００１６】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載の低アレルゲン化小麦を使用し、常法に従い加工食品を製造することを特徴とする加工食品の製造方法に係るものである。
【発明の効果】
【００１７】
本発明は上述のように構成したから、小麦粒に含まれるアレルゲンタンパク質を容易かつ簡便に抽出・除去でき、製粉しない粒のままアレルゲンタンパク質を抽出・除去することができるので歩留まりが良く、省エネで安価に低アレルゲン化小麦を得られる。更に、この処理小麦から、通常に得られる小麦と同等な食味の小麦加工食品を得ることができる。
【００１８】
また、小麦に含まれるアレルゲンタンパク質を低減化したことにより、小麦由来のアレルギー患者の主食および栄養源となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
好適と考える本発明の実施形態（発明をどのように実施するか）を、本発明の作用を示して簡単に説明する。
【００２０】
(１)  本発明者らは、通常に得られる小麦粒をアルコール類、水酸基とカルボキシル基の少なくとも一方を有する有機酸溶液若しくは無機酸溶液、又はタンパク質分解酵素に浸漬し、その後この小麦粒に高圧処理を施すことにより、麦粒を破壊することなく容易かつ簡便に小麦粒に含まれるアレルゲンタンパク質、特に１モル食塩水抽出物画分のタンパク質が効率よく抽出できることを見い出した。また、１モル食塩水抽出物画分のアレルゲンタンパク質が通常に得られる小麦と比較して激減していることを、ＰＩＥＲＣＥ社のＢＣＡキットを用いた１モル食塩水抽出物画分のタンパク質濃度測定により確認した。また、アレルゲン性が示唆されているタンパク質が当該処理小麦粒からはほぼ除去されていることを電気泳動により確認した。更に、小麦アレルギー患者の血清を用いて、抗原抗体反応試験により、当該処理小麦粒の抗原量が激減していることを確認した。本発明はこれらの実験により確認した事項を請求項としてまとめたものである。
【００２１】
これらの結果、小麦粒に含まれているアレルゲン物質が低減化されているので、小麦由来のアレルギー症状を起こす患者が摂取できる低アレルゲン化小麦、および小麦加工食品となり得る。また、製粉しない粒のままアレルゲンタンパク質を抽出・除去するので歩留まりが良く、省エネで安価に低アレルゲン化小麦を得られる。
【００２２】
(２)  水酸基(−ＯＨ)とカルボキシル基(−ＣＯＯＨ)との双方を有する有機酸即ちヒドロキシ酸でアレルゲンタンパク質を選択的に抽出し得る理由は次のように推論される。
【００２３】
(ア)  タンパク質の分子を模式的に表すと次のような構造となる。
【００２４】
【化１】
2006115766.tif 000002
【００２５】
ただ、タンパク質は種々の相互作用によって実際には次のようにポリペプチド鎖が複雑に絡み合った構造をしている。
【００２６】
【化２】
2006115766.tif 000003
【００２７】
(イ)  自然な状態にあるタンパク質は構造Ａのように電離して存在する。
【００２８】
【化３】
2006115766.tif 000004
【００２９】
(ウ)  タンパク質に酸（Ｈ+)やアルカリ（ＯＨ-）を加えると、構造Ａは夫々構造Ｂ，構造Ｃとなる。
【００３０】
【化４】
2006115766.tif 000005
【００３１】
(エ)  小麦に含まれるタンパク質は４種類あり、次のような構造をしていると仮定する。
【００３２】
【化５】
2006115766.tif 000006
【００３３】
(オ)  小麦粒を水に浸漬すれば、アルブミンを取り除くことができる。また、プロラミンは水に全く解けないのでここでは考慮しない。従って、グロブリン，グルテリンに対するヒドロキシ酸の影響について説明する。
【００３４】
グロブリン及びグルテリンは共に酸によって構造Ｂのようになり可溶化する。ここで、ヒドロキシ酸を
【化６】
2006115766.tif 000007
【００３５】
更に、グロブリンは酸及び電解質によく解ける。ヒドロキシ酸によって酸および電解質の二重の効果があり、溶解度はグロブリン＞＞グルテリンとなる。
【００３６】
つまり、タンパク質分子内にあった−ＯＨ基及びカルボニル基(＝Ｃ＝Ｏ)がヒドロキシ酸のヒドロキシ酸イオン(−ＲＣＯＯ-)と−ＯＨ基及び水素イオン(Ｈ+)により相互作用し誘起され、コンホメーション変化し、
【化７】
2006115766.tif 000008
となるため、より親水性が増大する。
【００３７】
以上のことからヒドロキシ酸はタンパク質の溶解度を増大させ、グロブリンを特に可溶化させるものと推論される。
【００３８】
また、水酸基とカルボキシル基の少なくとも一方を有する有機酸やアルコール類も同様にタンパク質の溶解度を増大させ、グロブリンを特に可溶化させるものと推論される。
【００３９】
但し、酢酸に代表される分子内の官能基がカルボキシル基だけのカルボン酸ではコンホメーション変化が不十分な為抽出効率が低減する。
【００４０】
(３)  塩酸に代表される無機酸も、上述の有機酸と同様にアレルゲンタンパク質（１モル食塩水抽出物画分に存在するタンパク質）を親和、可溶化でき、よって、該アレルゲンタンパク質は優先的に抽出されると推論し得る。
【００４１】
(４)  タンパク質分解酵素は、該酵素溶液中に小麦粒を浸漬することにより小麦粒に含有されるタンパク質を加水分解し、アレルゲンタンパク質を除去する。
【００４２】
(５)  通常に得られる小麦粒に高圧処理を施すことにより容易かつ簡便に小麦粒に含まれるタンパク質、特に１モル食塩水抽出物画分のタンパク質が選択的かつ効率よく抽出できる理由は次の通りと推測される。
【００４３】
小麦粒に高圧処理を施すことにより、小麦粒に含まれる気泡はボイルの法則に従って加圧・減圧の際に圧縮、飛散、膨張する。この気泡の挙動により小麦粒の細胞壁等に亀裂や穴が生じる。しかしながら、圧力はパスカルの原理によって、小麦粒に等方的に施されるので、小麦粒は破砕せず、粒のまま保たれる。
【００４４】
高圧処理条件において５０ＭＰａ未満では、小麦粒の細胞壁が損傷を受けず小麦粒に１モル食塩水抽出物画分のタンパク質が残存する。また、４００ＭＰａ以上は工業的に実用的でない。また、保持時間３０分以上では高圧機を連続運転する際、回転率が悪く不経済である。
【００４５】
また、アルコール類、分子中に水酸基とカルボキシル基の少なくとも一方を有する有機酸溶液若しくは無機酸溶液、又はタンパク質分解酵素に浸漬した小麦粒に高圧処理を施すことにより、前記アルコール類、有機酸溶液若しくは無機酸溶液、又はタンパク質分解酵素溶液が小麦粒細胞の細部に渡り侵入し、小麦粒の形状を保持したままでもアレルゲンタンパク質が抽出・除去される。即ち、小麦粒に含まれるアレルゲンタンパク質は、製粉しない粒のまま容易かつ簡便に抽出・除去できることとなる。このように製粉しない粒のままの小麦に高圧処理を行うことで、製粉した小麦を扱う場合と比較して取り扱いが容易となり、流出等による歩留まりの低下及びそれに伴うコストの上昇の問題を解消できることとなり、歩留まりが良く、省エネで安価に低アレルゲン化小麦を得られる。
【００４６】
(６)  小麦粒の浸漬条件において、アルコール類、有機酸溶液若しくは無機酸溶液、又はタンパク質分解酵素溶液の濃度、抽出時の温度および浸漬時間を夫々Ｃ(mol)、Ｔ(℃)、ｔ(Hour)とすると、抽出されるタンパク質ｐ（μｇ/ｇ乾物小麦）は濃度、温度、時間に比例し、関係式(１)で表すことができる。
【００４７】
【化８】
2006115766.tif 000009
【００４８】
但し、０．０１≦Ｃ＜３・・・(２)
溶液の凝固点＜Ｔ＜５０・・・(３)
０.５≦ｔ＜９６・・・(４)
【００４９】
尚、ξは各々のアルコール類、有機酸、無機酸、酵素溶液に固有な抽出率であり、Ｄは小麦の品種間（銘柄、産地等）により変わる小麦粒内における溶質の有効拡散係数である。タンパク質の抽出処理において、放置のままで十分関係式(１)が成り立つが、撹拌といった物理的方法を併用した場合、関係式(１)のＤが上昇し、自ずと定義域(２)，(３)および(４)は制限範囲内であれば、より低濃度、低温度、短時間な条件で抽出できる。
【００５０】
尚、(２)において、０．１モル未満では小麦粒に対する抽出溶媒の浸透圧が低すぎて撹拌といった物理的方法を併用しても、小麦粒に１モル食塩水抽出物画分のタンパク質が多量に残存する。
【００５１】
また、アルコール類、有機酸、無機酸、酵素溶液の濃度の増加に伴い、抽出効率は増大するが、３モル以上は変化がないので、それ以上の濃度は必要ない。
【００５２】
(３)において、溶液の凝固点温度以下では抽出溶媒が凝固し、抽出処理ができない。また、５０℃以上ではタンパク質が熱変性し、有機酸溶液に対して不溶化となるため、抽出効率が急激に低減する。
【００５３】
(４)において、０.５時間未満では抽出時間が短く、小麦粒に１モル食塩水抽出物画分のタンパク質が残存する。また、９６時間以上は残存する小麦粒のタンパク質含量に差異がないので、それ以上の時間は必要ない。
【００５４】
タンパク質を抽出するアルコール類、有機酸、無機酸、酵素溶液の使用量は、処理される小麦粒１重量部に対して０.５重量部以上であれば関係式(１)が成り立ち、アルコール類、有機酸、無機酸、酵素溶液の使用量における上限はない。但し、排水処理、その他の経済面から３重量部以下が望ましい。
【００５５】
抽出処理に使用したアルコール類、有機酸、無機酸、酵素溶液が味を低下させる場合は、水洗いにより取り除くことができる。ただし、この水洗処理は定義域(２)に依存し、その濃度が希薄な場合には、この処理を省くことができる。
【００５６】
このアルコール類、有機酸、無機酸、酵素溶液によるタンパク質の抽出操作はバッチ式だけではなく、連続式の単独またはバッチ式との併用で実施することができる。
【００５７】
こうして得られた本発明のタンパク質含量、特に１モル食塩水抽出物画分のタンパク質を低減化した小麦粒は、そのまま若しくは加工品として利用できる。
【００５８】
次に、本発明の作用効果を確認する検査方法について、以下の実験例で説明する。
【００５９】
試料としてサイクロテックミル（Ｔｅｃａｔｏｒ製ＣＹＣＬＯＴＥＣ１０９３  Ｓａｍｐｌｅ  ｍｉｌｌ）で粉砕処理した小麦を用い、該試料からタンパク質を抽出し、タンパク質質量測定によりタンパク質除去程度を確認し、ＳＤＳ−ＰＡＧＥにより残存タンパク質を同定するとともに、ＲＡＳＴ−Inhibitionにより小麦アレルギー患者血清との反応性を確認した。
【００６０】
［実験例１］１モル食塩水抽出物画分のタンパク質の抽出方法
サイクロテックミル（Ｔｅｃａｔｏｒ製ＣＹＣＬＯＴＥＣ１０９３  Ｓａｍｐｌｅ  ｍｉｌｌ）で粉末処理した小麦を、学術論文（Matsudaら、Agric.Biol.Chem.，52，6，1465（1988））に基づき、冷アセトンで脱脂後、十分に乾燥させる。得られた粉末１ｇに対して１モルＮａＣｌ溶液を１０ｍｌ加え、２０℃で１６時間の抽出を行う。９，０００×ｇで１０分間の遠心分離を行い、得られた上澄み溶液中に１モル食塩水抽出物画分のタンパク質が溶け込んでいる。
【００６１】
［実験例２］１モル食塩水抽出物画分のタンパク質の定量方法
得られた１モル食塩水抽出物画分のタンパク質をＰｉｅｒｃｅ社のＢＣＡ Protein Assay Reagentを用いて定量する。その際、取り扱い説明書に従い３７℃で３０分恒温し、発色させたのち分光光度計を用いて５６２nmの吸光度を測定する。予めＢＣＡキットに含まれているAlbumin Standardを用いて検量線を作成し、５６２nmの吸光度から１モル食塩水抽出物画分のタンパク質濃度Ｐ（ｍｇ/ｍｌ）が定量できる。
【００６２】
［実験例３］ＳＤＳ−ＰＡＧＥ
上述の実験例１で得られた１モル食塩水抽出物画分のタンパク質溶液について、常法により、ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動を行い、和光純薬工業(株)の銀染色キットで染色し、アレルゲンタンパク質の除去を確認した。
【００６３】
［実験例４］抗原抗体反応（RAST−Inhibition）
上述の実験例１同様に粉砕した処理した小麦０．５ｇに対し、６モルの尿素を含む０．１モルリン酸バッファー（ｐＨ７．４）１０ｍｌを加え，２０℃で１６時間の抽出を行う。１０，０００×ｇで３０分間の遠心分離を行い、得られた上澄み溶液を試料として用いる。
【００６４】
このタンパク質と小麦アレルギー患者の血清を用いてPharmacia社製のユニキャップ１００（ＣＡＰとして小麦（ｆ４）を使用）により抗原抗体反応試験（ＲＡＳＴ -Inhibition）を行う。ここで、ＩｇＥ抗体は定法によって測定されたＲＡＳＴスコア２以上の小麦アレルギー患者の血清を用い、通常に得られる小麦（未処理小麦）の抗原とアレルゲンタンパク質の抽出を行った処理小麦の抗原のＲＡＳＴ−Inhibition値における希釈倍率を比較することによって、抗原量を求める。つまり、患者によって血清のＲＡＳＴ値がそれぞれ異なるので、未処理小麦の抗原量を１とし、アレルゲンタンパク質の抽出操作を行った処理小麦との相対比較を行う。
【００６５】
本発明は上述のように処理することによって、容易かつ簡便にタンパク質、特にアレルゲンタンパク質が効率良く抽出されることとなる。更に、この処理小麦から通常に得られる小麦と同等な食味の小麦加工食品を得ることができる。
【００６６】
また、小麦に含まれるアレルゲンタンパク質を低減化したことにより、小麦由来のアレルギー患者の主食及び栄養源となる。
【実施例１】
【００６７】
本発明の具体的な実施例１について説明する。
【００６８】
表皮を削った小麦粒（ウエスタンホワイト種）を計量して洗浄後、この小麦粒に50%エタノール溶液を前記小麦粒の２倍量添加して一晩浸漬し、その後この小麦粒を半日風乾した上でプロテアーゼ溶液に浸漬し、そのまま４００ＭＰａで高圧処理をおこない、引き続き３日間、前記小麦粒を前記プロテアーゼ溶液中に浸漬した。その後この小麦粒を洗浄・乾燥し、得られた小麦粒に粉砕処理を施し、実験例１に従い該試料からタンパク質を抽出し、実験例２に従いタンパク質質量測定によりタンパク質除去程度を確認し、実験例４に従いＳＤＳ−ＰＡＧＥにより残存タンパク質を同定するとともに、実験例５に従いＲＡＳＴ−Inhibitionにより小麦アレルギー患者血清との反応性を確認した。
【００６９】
また、比較例として、洗浄後の処理を行わない小麦粒（無処理小麦粒）及び本実施例における高圧処理のみを行わないもの（高圧未処理）についても粉砕処理を行い、同様の確認を行った。更に、従来の市販の低アレルゲン小麦１，２についても同様の確認を行った。
【００７０】
尚、前記プロテアーゼ溶液は、酵素（天野製薬製プロテアーゼＭ）：小麦粒が夫々１：１０００（重量比）となるように小麦粒の１．３倍量のリンゴ酸溶液（ｐＨ３．０）に溶解したものを使用し、高圧処理は温度を４５℃とし、その昇温時間、保圧時間、降圧時間を夫々、２分、１０分、２分として行った。
【００７１】
その結果、本実施例における処理小麦のアレルゲンタンパク質の低減率は、無処理小麦と比較して９６.７％となった。
【００７２】
また、本実施例と比較例との塩可溶性タンパク質の電気泳動像写真を図１に示す。図１からわかるように、本実施例の製造方法によって製造（加工）した小麦の方が比較例と比べて、アレルゲン性が低減化した。
【００７３】
更に、本実施例と比較例との小麦アレルギー患者血清との反応性（抗原抗体反応）を確認した結果を図２に示す。図２からわかるように、アレルゲンタンパク質抗原量も無処理小麦の１０万分の１となることを確認した。
【００７４】
図３は、本実施例と原料小麦（無処理小麦粒）の外観を示すものである。
【００７５】
以上、本実施例によれば、小麦粒に含まれるアレルゲンタンパク質を容易かつ簡便に抽出・除去でき、製粉しない粒のままアレルゲンタンパク質を抽出・除去することができる。
【００７６】
尚、本実施例は、各種抽剤を添加し浸漬した小麦粒に対して高圧処理を施しているが、本実施例以外にも、高圧処理を上述した各種抽剤を添加し浸漬する前の小麦粒に対して施しても良い。具体的には、小麦粒に加水して高圧処理を施したのち水切りをし、上述した各種抽剤を同様に添加し浸漬することでアレルゲンタンパク質を選択的に抽出しても良く、この場合も上述した実施例と同様、小麦粒に含まれるアレルゲンタンパク質を容易かつ簡便に抽出・除去でき、製粉しない粒のままアレルゲンタンパク質を抽出・除去することができることを確認している。
【実施例２】
【００７７】
本発明の具体的な実施例２（加工食品製造に係る実施例１）について説明する。
【００７８】
実施例１で得られた小麦粒について、粉砕処理を施さず、丸粒のままの状態で丸粒を活かした加工法の一例としてシリアルを試作した。
【００７９】
その結果、低アレルゲン化小麦は、無処理小麦に比べ小麦特有の香ばしい匂いが薄れていたが、外見はほぼ同様であった。
【実施例３】
【００８０】
本発明の具体的な実施例３（加工食品製造に係る実施例２）について説明する。
【００８１】
実施例１で得られた小麦粒について、粉砕処理を施し、市販の薄力粉と同様に加工できるか確認するために、スポンジケーキ、クッキー、パン、うどんの試作を行った。
【００８２】
その結果、スポンジケーキ及びクッキーのような焼き菓子への加工適性は高かったが、パンやうどんのようなグルテンの特性を利用したものに加工するには工夫が必要であった。
【００８３】
尚、本発明は、実施例１〜３に限られるものではなく、各構成要件の具体的構成は適宜設計し得るものである。
【図面の簡単な説明】
【００８４】
【図１】本実施例と比較例との塩可溶性タンパク質の電気泳動像を示した写真である。
【図２】本実施例と比較例との小麦アレルギー患者血清との反応性（抗原抗体反応）を示したグラフである。
【図３】本実施例の小麦粒と無処理の小麦粒の外観写真である。
【図２】
2006115766.tif 000010
【図１】
2006115766.tif 000011
【図３】
2006115766.tif 000012