(57)【要約】【課題】  麺類等の麺生地の混練作業工程において、少加水率から多加水率までの麺生地の混練を一台のミキサーで最適に行うことができるようにする。【解決手段】  底部を半円筒状に形成した攪拌槽の左右の側壁に、左右の回転軸の軸心が一致し且つ左右の回転軸のそれぞれの端部が攪拌槽内に若干突出するようにそれぞれの回転軸を回転自在に支持し、左右の回転軸の攪拌槽内の端部には対向させて回転軸に対して垂直に両方向に延ばした腕木をそれぞれ配設し、左右の腕木の両方向の先端部にはそれぞれ攪拌棒脱着部を設けこの脱着部において左右の対向する腕木の間に攪拌棒を回転自在に支持できるようにするとともに、前記左右の腕木の両方向の脱着部には、螺旋型の攪拌棒Ａと平板突出型の攪拌棒Ｂと十字型の攪拌棒Ｃと丸棒形状の攪拌棒Ｄを任意の組み合わせで取り付けられるようにした。【選択図】        図１
2006345788.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
底部を半円筒状に形成した攪拌槽の左右の側壁に、左右の回転軸の軸心が一致し且つ左右の回転軸のそれぞれの端部が攪拌槽内に若干突出するようにそれぞれの回転軸を回転自在に支持し、左右の回転軸の攪拌槽内の端部には対向させて回転軸に対して垂直に両方向に延ばした腕木をそれぞれ配設し、左右の腕木の両方向の先端部にはそれぞれ攪拌棒脱着部を設けこの脱着部において左右の対向する腕木の間に攪拌棒を回転自在に支持できるようにするとともに、前記左右の腕木の両方向の脱着部には下記Ａ〜Ｄの攪拌棒を任意の組み合わせで取り付けるようにしたことを特徴とする麺生地用ミキサー。
Ａ：攪拌棒を螺旋状に形成するとともに、その螺旋が略中央部から左右に逆向きとなっているもの（以下「攪拌棒Ａ」と称する場合がある。）
Ｂ：攪拌棒のほぼ全長にわたり、板状凸部を設けたもの（以下「攪拌棒Ｂ」と称する場合がある。）
Ｃ：攪拌棒に所望間隙をおいて、複数の十字型の凸部を設けたもの（以下「攪拌棒Ｃ」と称する場合がある。）
Ｄ：攪拌棒は任意の直径の円柱状の丸棒であるもの（以下「攪拌棒Ｄ」と称する場合がある。）
【請求項２】
多加水麺（加水率４０％〜５０％前後）用の生地を製造する場合は、請求項１の麺生地用ミキサーにおいて攪拌棒Ａと攪拌棒Ｂを使用して混練することを特徴とする麺生地のミキシング方法。
【請求項３】
中加水麺（加水率３０％〜４２％）用の生地を製造する場合は、請求項１の麺生地用ミキサーにおいて攪拌棒Ａと攪拌棒Ａを使用して混練することを特徴とする麺生地のミキシング方法。
【請求項４】
少加水麺（加水率２６％〜３４％）用の生地を製造する場合は、請求項１の麺生地用ミキサーにおいて攪拌棒Ａと攪拌棒Ｃを使用して混練することを特徴とする麺生地のミキシング方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、麺類等の製造工程における生地製造の混練工程に使用するミキサーとミキシング方法に関するものであり、特に加水率に応じて小麦粉と水を最適な状態で混合することができる構造とした麺生地用ミキサーと、このミキサーを使用した加水率に応じた適切な麺生地のミキシング方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
麺生地の製造に際し、ミキサーを使用して小麦粉と水をミキサーで混練することは従来広く行われているところである。
【０００３】
また、加水率に応じてミキサーの構造や攪拌体も工夫されており、その製造しようとする麺類に応じて適当なミキサーを利用するようにしている。
【特許文献１】特開平０７−２１３２１４号公報
【特許文献２】特開平０９−２２００４７号公報
【特許文献３】特開平１０−１３６８６８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来のものはミキサーごとに使用可能な加水率が限定されており、少加水率のものから多加水率のものまでの麺生地を一台のミキサーで適切に混練することはできなかった。また、場合によっては混練過程を２段階として２台の構造の異なるミキサーを使い分けるような方法もとられていた。
【０００５】
したがって、加水率の異なる麺生地を製造するためには複数台のミキサーを揃える必要があり、同一箇所において加水率の異なる多種類の麺生地を製造するためには非常に効率が悪かった。
一台のミキサーで少加水率から多加水率までの麺生地の混練を最適に行うことができるようになれば、基本的に必要とするミキサーは一台で済み、非常に効率的である。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
そこでこの発明に係る麺生地用ミキサー（請求項１）は前記の課題を解決するために、底部を半円筒状に形成した攪拌槽の左右の側壁に、左右の回転軸の軸心が一致し且つ左右の回転軸のそれぞれの端部が攪拌槽内に若干突出するようにそれぞれの回転軸を回転自在に支持し、左右の回転軸の攪拌槽内の端部には対向させて回転軸に対して垂直に両方向に延ばした腕木をそれぞれ配設し、左右の腕木の両方向の先端部にはそれぞれ攪拌棒脱着部を設けこの脱着部において左右の対向する腕木の間に攪拌棒を回転自在に支持できるようにするとともに、前記左右の腕木の両方向の脱着部には下記Ａ〜Ｄの攪拌棒を任意の組み合わせで取り付けるようにしたものである。
Ａ：攪拌棒を螺旋状に形成するとともに、その螺旋が略中央部から左右に逆向きとなっているもの（攪拌棒Ａ）
Ｂ：攪拌棒のほぼ全長にわたり、板状凸部を設けたもの（攪拌棒Ｂ）
Ｃ：攪拌棒に所望間隙をおいて、複数の十字型の凸部を設けたもの（攪拌棒Ｃ）
Ｄ：攪拌棒は任意の直径の円柱状の丸棒であるもの（以下「攪拌棒Ｄ」と称する場合がある。）
【０００７】
またこの発明に係る麺生地のミキシング方法は、前記課題を解決するために上記ミキサーを使用し加水率に応じて、多加水麺（加水率４０％〜５０％前後）用の生地を製造する場合は攪拌棒Ａと攪拌棒Ｂを使用して混練（請求項２）し、中加水麺（加水率３０％〜４２％）用の生地を製造する場合は攪拌棒Ａと攪拌棒Ａを使用（請求項３）し、また少加水麺（加水率２６％〜３４％）用の生地を製造する場合は攪拌棒Ａと攪拌棒Ｃを使用して混練（請求項４）するようにしたものである。ここで加水率とは、麺用小麦粉の質量を１００％とした際、そこに加える水の質量％を言う。
【発明の効果】
【０００８】
攪拌作用の特性が異なる攪拌棒Ａ，攪拌棒Ｂ，攪拌棒Ｃ及び攪拌棒Ｄの４種類の形状の攪拌棒を用意し、これらの攪拌棒をミキサーの腕木の両方向の先端に脱着可能に取り付けることができるようにしたので、これらの攪拌棒を適当に組み合わせることにより、一台のミキサーでありながら少加水率から多加水率まで広い範囲の加水率に応じて適切なミキシングを行うことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
攪拌槽の左右の側壁に、左右の回転軸の軸心が一致し且つ左右の回転軸のそれぞれの端部が攪拌槽内に若干突出するようにそれぞれの回転軸を回転自在に支持する。そして、左右の回転軸の攪拌槽内の端部には対向させて回転軸に対して垂直に両方向に延ばした腕木をそれぞれ配設し、左右の腕木の両方向の先端部にはそれぞれ攪拌棒脱着部を設ける。そしてこの脱着部において左右の対向する腕木の間に攪拌棒を回転自在に支持できるようにする。
【００１０】
また、攪拌棒としては螺旋型の攪拌棒Ａと平板突出型の攪拌棒Ｂと十字型の攪拌棒Ｃと丸棒形状のＤを用い、これらを製造しようとする加水率に応じて、多加水麺用の生地の場合は攪拌棒Ａと攪拌棒Ｂを使用し、中加水麺用の生地の場合は攪拌棒Ａと攪拌棒Ａを使用し、また少加水麺用の生地の場合は攪拌棒Ａと攪拌棒Ｃを使用してミキシングする。なお、攪拌棒Ａ〜Ｄの組み合わせは前記に限定されるものではなく、求める生地により適宜任意に組み合わせ可能である。また、ミキサーとしては常に攪拌棒Ａ〜Ｄの４種類を準備する必要はなく、そのうちの必要な組み合わせのみを用いればよい。
【実施例１】
【００１１】
次に、この発明に係る麺生地用ミキサーの一実施例を図面に基づいて述べる。１は底部２を半円筒状に形成した攪拌槽であり、３は攪拌槽１の左右の側壁である。これらは通常のミキサーと同じである。左右の側壁３には側壁３を貫通してそれぞれの端部４が攪拌槽１内に若干突出するようにした回転軸５が回転自在に支持してある。そして、左右の回転軸５はその軸心が一致するようにしてある。
【００１２】
６は左右の回転軸５の端部４に配設した腕木であり、この腕木６は回転軸５に対して垂直であり、また回転軸５を挟んで両方向に延出してある。なお、この延出長さは両方向で等しくてもよく、あるいは異なるようにしておいてもよい。これは後述する攪拌棒７の回転軌跡に影響することになる。また、左右の腕木６は２本の攪拌棒７が平行となるようにするために相対峙するように対向させてある。また腕木６は両方向へ直線状（１８０度）に設けることを基本とするが、従来公知のように両方向の腕木６を直線状とせずに角度（１４０度〜１６０度）をもたしてもよい。
【００１３】
左右の腕木６の両方向の先端部には対向させてそれぞれ攪拌棒７の脱着部８が設けてあり、この脱着部８において左右の対向する腕木６の間に攪拌棒７を回転自在に支持できるようにしてある。すなわち、脱着部８は攪拌棒７の両端の軸９の軸受部ともなる。脱着部８としては通常の半割りの軸押えが適用可能であるが、一例を図８に示すと、攪拌棒７の両端の軸９は腕木６の先端を半円筒状とした軸受け部１０と半円筒状の軸押え１１により回転可能に支持されるようになっている。また、ボルト１２により軸押え１１は取り外すことができ攪拌棒７が交換可能となっている。なお、必要に応じて軸受け部１０と軸押え１１と攪拌棒７の軸９の間にブッシュをかましてもよい。１３は攪拌槽１の底部２付近の所望位置に配設した突起であり、攪拌棒７との間で混練を補助するとともに、グルテンの発生を促進する役割をする。
【００１４】
なお、左右の回転軸５はその回転を同期させるために、それぞれの回転軸５を動力源に連結し、左右の回転軸５（腕木６）が同位相で回転するようする。但し、片方の回転軸５のみを動力源に連結し、他方の回転軸５はフリーにしておいてもよい。この場合は、攪拌棒７の回転により他方の腕木６は回転することになり、この腕木６の回転によりフリーの回転軸５も回転することになるので、左右の回転軸５に若干の位相差が生じ、攪拌棒７が若干捩じれたような形で攪拌槽１内を回転することになる。
【００１５】
攪拌棒７の一例を図３〜図７に示す。図３は攪拌棒Ａであり、攪拌棒全体を螺旋１４状に形成してあるとともに、その螺旋１４が略中央部から左右に逆向きとなっている。そして、脱着部８に取り付ける際には、腕木６の回転により攪拌棒Ａが麺生地を混練する際に攪拌棒Ａの回転により麺生地が攪拌棒Ａの両サイドより中心方向に移動する方向に螺旋１４の向きが向くようにする。
【００１６】
攪拌棒Ａはその螺旋１４の作用により混練時に麺生地が中央部に移動するようになるため、麺生地をむらなく混練することができる。また、螺旋１４には大きな凹凸があるために、麺生地に手揉み風の強弱を加えることができ、グルテンを良く発生させることができる。これは特に、ラーメンに適しており、力強いグルテンを発生させることができる。また、攪拌棒Ａの直径を大きくしておくと、麺生地に強い力がかかり、より腰の強い麺生地が得られる。
【００１７】
図４と図５は攪拌棒Ｂであり、攪拌棒全長にわたり、板状凸部１５が設けてある。攪拌棒Ｂはできるだけ攪拌槽１の底部２との間隙を小さくして使用することを目的としているため、板状凸部１５には突起１３を逃がすための凹部１６が形成してある。なお、攪拌槽１の底部２に突起１３がない場合には凹部１６は不要である。
【００１８】
攪拌棒Ｂを高速回転させると、遠心力により板状凸部１５は、回転軸５の回転中心に対し遠心方向を向いて回転する。そのため、攪拌スタート時に水と小麦粉の混ぜ合わせを素早く均一にでき、多加水率の麺生地を調製する場合には特に有効に作用する。小麦粉に均一に水が逸早く混ざることが小麦粉内のタンパク質がグルテンに変化するための必須条件であるからである。
【００１９】
図６と図７は攪拌棒Ｃであり、攪拌棒（円柱状の丸棒）に所望間隙をおいて複数の十字型の凸部１７が設けてある。
【００２０】
攪拌棒Ｃは麺生地の加水率が３４％程度より少ないときに適するものであり、所望間隔をおいて十字型の凸部１７が設けてあるため、攪拌槽１の底部２と十字型の凸部１７先端の間隙を５ｍｍ程度まで狭くすると、少加水率の麺生地（少加水の場合、麺生地は、バラバラでボソボソである）でも底部２に付着している麺生地を攪拌している間に削り取るため、全く底部に未加水の粉が残らず全体に万遍なく加水することができる。また、底部２に小麦粉が付着していなければ攪拌棒Ｃと攪拌棒Ａを併用することによって、力を小麦粉に加えることができるので、タンパク質をグルテンに変化させることができる。
【００２１】
なお、十字型の凸部１７は、図示したように小さな四角形の板を十字型に配したものに限られるものではない。例えば、小さな四角形の板の代わりに小さな半球状や円筒状の突起を十字型に攪拌棒（丸棒）の四方に配置したようなものであってもよい。
【００２２】
攪拌棒Ｄはミキサーに従来使用されている丸棒のものである。なお、直径が大きなものほど麺生地に強い力がかかるので、製麺上要望するグルテンの形状によって４０ｍｍ〜８０ｍｍの範囲で適当な直径のものを選択して使用する。そして、攪拌棒Ｄのみの組み合わせで使用してもよく、あるいは攪拌棒Ｄを他の攪拌棒Ａ〜Ｃと組み合わせて使用してもよい。
【００２３】
次に、上記した麺生地用ミキサーを使用した本発明の麺生地のミキシング方法を以下説明する。なお、以下のミキシング方法における回転数と時間は小麦粉２袋（５０ｋｇ）用のミキサー（攪拌槽の大きさ：半径３００ｍｍ、横幅８００ｍｍ）の例を示したものであり、攪拌槽の半径に対応した腕木の長さが異なると回転数や時間も異なる。攪拌棒の周速が異なるからである。但し、加水率が高いほど相対的に回転数を低くすることには変わりない。
【実施例２】
【００２４】
多加水麺用麺生地のミキシング方法（請求項２）
多加水麺とは加水率がおおよそ４０％〜５０％程度のものをいうが、以下の実施例では加水率４０％〜４５％の場合のミキシング方法について説明する。
【００２５】
ミキサーに攪拌棒Ａと攪拌棒Ｂを取り付ける。そして、攪拌槽に小麦粉５０ｋｇと所定量の水並びにその他必要な材料を入れ、以下（１）〜（４）の要領で混練する。
【００２６】
（１）１２０回転で２分
（２）  ６０回転で３分
（３）  ３０回転で３分
（４）  １０回転で４分
【００２７】
多加水麺の場合、混練棒Ｂにより特に混練初期において小麦粉と水を均一に混ぜることができ、小麦粉と水が均一に混ざった後は回転数を落とし攪拌棒Ａによりグルテンを発生させるようにする。
【実施例３】
【００２８】
中加水麺用麺生地のミキシング方法（請求項３）
中加水麺とは加水率がおおよそ３０％〜４２％程度のものをいうが、以下の実施例では加水率３５％〜４０％の場合のミキシング方法について説明する。
【００２９】
ミキサーに攪拌棒Ａと攪拌棒Ａを取り付ける。そして、攪拌槽に小麦粉５０ｋｇと所定量の水並びにその他必要な材料を入れ、以下（１）〜（４）の要領で混練する。
【００３０】
（１）１２０回転で２分
（２）  ６０回転で３分
（３）  ４０回転で３分
（４）  ３０回転で４分
【００３１】
中加水麺の場合、攪拌棒Ａのみ一対でも混練初期において小麦粉と水を均一に混ぜることができ、したがってミキシングを攪拌棒Ａ一対のみでもって行うことができる。
【実施例４】
【００３２】
少加水麺用麺生地のミキシング方法（請求項４）
少加水麺とは加水率がおおよそ２６％〜３４％程度のものをいうが、以下の実施例では加水率２６％〜３０％の場合のミキシング方法について説明する。
【００３３】
ミキサーに攪拌棒Ａと攪拌棒Ｃを取り付ける。そして、攪拌槽に小麦粉５０ｋｇと所定量の水並びにその他必要な材料を入れ、以下（１）〜（４）の要領で混練する。
【００３４】
（１）１２０回転で２分
（２）  ８０回転で３分
（３）  ６０回転で３分
（４）  ４０回転で３分
【００３５】
少加水麺の場合、攪拌棒Ｃにより攪拌槽１の底部２の麺生地を攪拌すると同時に削り取るために、バラバラでボソボソしている麺生地を次第に一つにまとめることができる。そして麺生地が一つにまとまった後は攪拌棒Ａによりタンパク質をグルテンに変化させることができる。
【産業上の利用可能性】
【００３６】
本発明に係る麺生地用ミキサーは、中華麺生地は勿論のこと、その他うどん，そばなどの麺類等、各種加水率の麺生地混練用に使用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００３７】
【図１】本発明の麺生地用ミキサーの攪拌槽の側面断面図である。
【図２】図１のＡ′−Ａ′線断面図である。
【図３】攪拌棒Ａの正面図である。
【図４】攪拌棒Ｂの正面図である。
【図５】攪拌棒Ｂの側面図である。
【図６】攪拌棒Ｃの正面図である。
【図７】攪拌棒Ｃの側面図である。
【図８】図２の腕木と脱着部の拡大図である。
【符号の説明】
【００３８】
１  攪拌槽
２  底部
３  側壁
４  端部
５  回転軸
６  腕木
７  攪拌棒
８  脱着部
９  軸
１０  軸受け部
１１  軸押え
１２  ボルト
１３  突起
１４  螺旋
１５  板状凸部
１６  凹部
１７  凸部
【図１】
2006345788.tif 000003
【図２】
2006345788.tif 000004
【図３】
2006345788.tif 000005
【図４】
2006345788.tif 000006
【図５】
2006345788.tif 000007
【図６】
2006345788.tif 000008
【図７】
2006345788.tif 000009
【図８】
2006345788.tif 000010