(57)【要約】      （修正有）【課題】切身の切断は円形のこぎりやナイフで行われているが、サイズの不そろい、生産性の低さ、安全性などの問題がある。これらの問題点の改善のために改善された切断装置を提供する。【解決手段】規定されたサイズクラスのどの所定の部分サイズのピース（ＢないしＭ）も，この所定の部分サイズのピースが，カッティング装置３，５，７によって魚の横腹/切り身から切断されるようにした。規定された長さ，厚さ，及び幅を示すことのできる装置は，魚の横腹/切り身を受けるように配置された下方支持部材４４と，この下方支持部材４４を規定し，かつこの下方支持部材４４上にほぼ垂直に立っている，互いに対向する２つの側方支持部材４５，４６と，前記下方支持部材４４に対向している上方支持部材２５，４７とを具備し，これら支持部材４４，４５，４６，４７は，開口部４３を形成している。【選択図】図４
2006115830.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
はらわたと頭とがとられ，かつ背骨に沿って切断された魚の横腹（１）から，可能であれば，魚の横腹（１）から切断された切り身から，所定の部分サイズのピース（ＢないしＭ）を形成する装置であって，規定されたサイズクラスのどの所定の部分サイズのピース（ＢないしＭ）も，この所定の部分サイズのピース（ＢないしＭ）が，カッティング装置（３，５，７）によって魚の横腹/切り身（１）から切断されるように，規定された長さ，厚さ，及び幅を示すことのできる装置において，魚の横腹/切り身（１）を受けるように配置された下方支持部材（９，４４）と，この下方支持部材（９，４４）を規定し，かつこの下方支持部材（９，４４）上にほぼ垂直に立っている，互いに対向する２つの側方支持部材（１３，１７，４５，４６）と，前記下方支持部材（９，４４）に対向している上方支持部材（２５，４７）とを具備し，これら支持部材（９，１３，１７，２５，４４，４５，４６，４７）は，開口部（４０，４３）を形成していることを特徴とする装置。
【請求項２】
前記下方支持部材（９，４４）と，前記互いに対向する２つの側方支持部材（１３，１７，４５，４６）と，前記上方支持部材（２５，４７）とは，プレート（４１）の開口部（４３）の側方エッジ（５２，５３，５４，５５）によって，形成されていることを特徴とする請求項1の装置。
【請求項３】
前記開口部（４０，４３）は，矩形であることを特徴とする請求項１又は２の装置。
【請求項４】
前記プレート（４１）は，迅速カップリング装置（４８，４９）に着脱可能に装着されていることを特徴とする請求項１の装置。
【請求項５】
前記互いに対向する２つの側方支持部材（１３，１７）間の距離は，調節可能であることを特徴とする請求項1の装置。
【請求項６】
互いに対向する前記下方支持部材（９）と前記上方支持部材（２５）との間の距離は，調節可能であることを特徴とする請求項１の装置。
【請求項７】
前記下方支持部材（９，４４）と，前記互いに対向する２つの側方支持部材（１３，１７，４５，４６）と，前記上方支持部材（２５，４７）とは，前記カッティング装置（３）に対して並行であることを特徴とする請求項１の装置。
【請求項８】
はらわたと頭とがとられ，かつ背骨に沿って切断された魚の横腹（１）から，可能であれば，魚の横腹（１）から切断された切り身から，所定の部分サイズのピース（ＢないしＭ）を形成する方法であって，規定されたサイズクラスのどの所定の部分サイズのピース（ＢないしＭ）も，規定された長さ，厚さ，及び幅で形成される方法において，以下の工程を具備することを特徴とする。
１．前記魚の横腹/切り身（１）が，下方支持部材（９，４４）に沿ってほぼ垂直に立っている側方支持部材（１３，１７，４５，４６）によって両側が規定されている通路（４０，４３）へと，第1の端部（２ａ）から，この第1の端部（２ａ）が，前記カッティング装置（３）の動作エリア（５）の方向への前記通路（４０，４３）から突出するように挿入される工程。
１．第２の端部（２ｂ）が，前記通路の下方支持部材（９，４４）とほぼ一致している垂直軸を中心として，魚の横腹/切り身（１）を回動させるために，水平方向で支持され，そして，前記通路の下方支持部材（９，４４）に対してほぼ平行に位置した水平軸を中心として，魚の横腹/切り身（１）を回動させるために，垂直方向で支持され，
この結果，魚の横腹/切り身（１）の背部ライン（２ｃ）と腹部ライン（２ｄ）とが，通路の前記側方支持部材（１３，１７，４５，４６）に静止され，
魚の横腹/切り身（１）の腹側（２ｆ）とこれに対向する皮側（２ｇ）とが，前記下方支持部材（９，４４）と，この下方支持部材（９，４４）に対向及び平行した上方支持部材（２５，４７）とに，又はこの逆に（上方支持部材と下方支持部材とに）それぞれ接触している工程。
前記カッティング装置（３）が，魚の横腹/切り身（１）に，前記通路（４０，４３）のすぐ外側で通して，切断部（ａ−ｌ）を形成する工程。
【請求項９】
前記所定の部分サイズのピース（ＢないしＭ）のサイズは，
この所定の部分サイズのピース（ＢないしＭ）の厚さの必要性に応じて，前記下方支持部材（９，４４）と前記上方支持部材（２５，４７）とを超える前記第1の端部（２ａ）の突出量を調節することと，
前記所定の部分サイズのピース（ＢないしＭ）の長さの必要性に応じて，前記側方支持部材（１３，１７，４５，４６）間の距離を調節することと，
前記所定の部分サイズのピース（ＢないしＭ）の幅の必要性に応じて，前記下方支持部材（９，４４）と上方支持部材（２５，４７）との間の距離を調節することによって，変えられることを特徴とする請求項８の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は，ほぼ均一なサイズの，魚肉の所定の部分サイズのピースを形成するための装置と方法とに関する。
【背景技術】
【０００２】
魚肉の所定の部分サイズのピースを販売する時，マーケットは，パッケージ内の全ての部分ピースを，比較的同じサイズにする必要がある。切り身，鮨，にぎり，及び刺身は，とりわけ，日本のマーケットで販売されているような製品である。
【０００３】
以下では，次の寸法の用語が，魚の横腹，即ち，背骨に沿って切断され，はらわたと頭とが除かれた魚から切断された所定の部分サイズのピースのために使用されているであろう。この魚の横腹から，背骨はとられているかもしれない。可能であれば，次の寸法の用語は，皮のはがされているかもしれしれない，即ち，皮がはがされ，魚の横腹のほぼ骨の無い部分にきれいに切断され，しかしまた，骨を有し，魚の横腹の部分からとられた切り身にも，使用されているであろう。
【０００４】
長さ＝所定の部分サイズのピースの，即ち，背部ラインから魚の本体の腹線まで，又は魚の本体の腹部ラインから背部ラインまで，ほぼ全体的な魚の横腹の，最大範囲。
【０００５】
幅＝魚の外面から魚の背部ラインを通った切断面までの最大範囲。
【０００６】
厚さ＝魚の横腹又は切り身の長手方向を横切る切断面から，次の切断面までの距離。
【０００７】
以下では，「横腹」即ち「魚の横腹」という語句が，主に使用されているが，明瞭には，全ての切り身の異形例において，きれいな切り身にも適応可能である。
【０００８】
魚の横腹の一般の分離において，魚の横腹の長手方向に対してほぼ標準的な水平面内と，ほぼ垂直な垂直面内とにある，平行な切断部が，常時形成されるであろう。従って，この魚肉のピースは，魚のサイズによって全体的に決定された長さと幅とを，ピースが切断される魚の横腹に有しているであろう。もちろん，この厚さは，必要であれば，変えられることができる。
【０００９】
上述されたのと異なるように前記切断部を位置付けることによって，比較的均一なサイズ並びに重量を有する，所定の部分サイズのピースを得ることができる。これは以下のようにして達せられる。
【００１０】
均一な長さは，魚の横腹の長手方向に対する水平面で変化される角度に，切断ラインを位置させることにより達せられる。この切断ラインが，魚の横腹の最大幅エリアに位置された時，このラインは，魚の横腹の長手方向に対してほぼ直角に位置される。切断ラインが，魚の横腹のテーパエリア内に，例えば，尾部内に位置された時，ラインは，傾斜部のところに位置され，また，魚の横腹が最も狭く，最も傾斜したところにも位置される。
【００１１】
均一な幅は，魚の横腹の長手方向に対する垂直面で変化される角度に沿って，切断ラインを位置付けることにより，対応する方法で達せられる。この切断ラインが，魚の横腹の最も薄いエリアに，即ち，魚の横腹が，外側の横腹面から，魚が分離した，即ち，魚の２つの横腹に分離された時に形成された切断面までの最大距離を示すところに位置された時，前記切断ラインは，魚の横腹の長手方向に対してほぼ垂直に位置される。対照的に，切断ラインが，魚の最も薄いエリアに，例えば，尾部に位置された時，切断ラインは，垂直方向から逸れるように位置され，魚の本体の部分が有している形状が薄くなるにつれ，大きな傾斜部に位置される。
【００１２】
均一な厚さは，前の切断で形成された切断面から，規定された距離のところに，切断ラインを位置付けることによって，達せられる。
【００１３】
このような切断において，互いに対向する２つの切断面は，横腹の長手方向に対して様々な角度に変わるため，平行でないことは明らかである。「長さ」，「幅」，及び「厚さ」という大きさは，例えば，当該の部分サイズのピースのディメンションの最大寸法，又は，平均寸法から考慮されなければならない。大きさの定義付けは，マーケットの製造の必要性，又は製造者の製品の仕様内で規定されることができる。
【００１４】
従来技術に係われば，所定の部分サイズのピースは，帯鋸又は円形のこぎりによって，冷凍保存された魚（ｔ≦−１８℃）から，若しくは，ナイフによって，部分的に冷凍された魚（−１０℃≦ｔ≦−１℃）から切断される。このカッティングラインの位置付けは，使用者によって判断され，手動で実行される。
【００１５】
現在の技術の欠点は，部分サイズのピースのディメンションと，低効率による高生産性のコストと，却下される割合の高さとにあり，また，使用者がこの製造方法によって危険な設備にさらされることによる，使用者の高い安全リスクにある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１６】
本発明は，従来技術の欠点の少なくとも１つを改善するか，又は減じるような目的を有している。
【００１７】
この目的は，以下の説明と，上記の請求項とに述べられた特徴を通じて達せられる。
【課題を解決するための手段】
【００１８】
はらわたと頭とがとられ，かつ背骨に沿って切断された魚の横腹から，可能であれば，魚の横腹から切断された切り身から，所定の部分サイズのピースを形成する装置に関連し，規定されたサイズクラスの所定の部分サイズのピースは，この所定の部分サイズのピースが，カッティング装置によって魚の横腹/切り身から切断されるように，規定された長さ，厚さ，及び幅を示すことのできる装置において，魚の横腹/切り身を受けるように配置された下方支持部材と，この下方支持部材を規定し，かつこの下方支持部材上にほぼ垂直に立っている，互いに対向する２つの側方支持部材と，前記下方支持部材に対向している上方支持部材とが設けられており，これら支持部材は，前記魚の横腹/切り身を受けるのに適した矩形の開口部を形成している。
【００１９】
前記互いに対向する２つの支持部材間の距離は，所定の部分サイズのピースのサイズ仕様によって規定されている。
【００２０】
前記側方支持部材は，工程のための，即ち，これら支持部材の離間の無限に変更可能な調節のための装置を，適切に有している。
【００２１】
前記上方支持部材は，工程のための，即ち，前記支持部材の離間を無限に変更可能な調節のための装置を，同様に有している。
【００２２】
代わりに，この装置は，プレートの固定された開口部によって形成された，複数の支持部材を有しており，この開口部の異なるディメンションを備えた，利用可能な複数のプレートがある。この装置は，プレートのための安全装置を，前記カッティング装置の活動位置に有している。
【００２３】
前記開口部は，魚の横腹/切り身又は，所定の部分サイズのピースの形状に，例えば，熟練者にとって明白である矩形，正方形，長円形，円形，半円形，又は他の適切な形状に適応される様々な形状を示すことができる。
【００２４】
また，本発明は，はらわたと頭とがとられた，魚の横腹から所定の部分サイズのピースを形成するための方法を開示している。規定されたサイズクラスのどの所定の部分サイズのピースも，規定された長さ，厚さ，及び幅で形成される方法は以下の工程を有している。この方法は，
前記魚の横腹が，下方支持部材から垂直に延びている側方支持部材によって両側が規定されている通路へと，第1の端部から，これが前記通路から，前記カッティング装置の動作エリアの方向に突出するように挿入され，前記下方支持部材の長手方向は，カッティング装置の切断方向に対してほぼ平行に位置されている工程と，
第２の端部が，前記通路の下方支持部材とほぼ一致している垂直軸を中心として，魚の横腹を回動させるために，水平方向で支持され，かつ，前記通路の下方支持部材に対してほぼ平行に位置した水平軸を中心として，魚の横腹を回動させるために，垂直方向で支持され，
この結果，魚の横腹の腹部と，これに対向した皮側とが，前記下方支持部材と，この下方支持部材に対向及び平行した上方支持部材とに，又はこの逆にそれぞれ接触している工程と，
前記カッティング装置は，魚の横腹を，前記通路のすぐ外側に通して，切断部を形成する工程とを有している。
【００２５】
本発明に従った方法は，
前記所定の部分サイズのピースの厚さの必要性に応じて，前記下方支持部材と前記上方支持部材とを超える前記第1の端部の突出量を調節することと，
前記所定の部分サイズのピースの長さの必要性に応じて，前記側方支持部材間の距離を調節することと，
前記所定の部分サイズのピースの幅の必要性に応じて，前記下方支持部材と前記上方支持部材との間の距離を調節することによって，所定の部分サイズのピースのサイズを，適切に決定している。
【００２６】
上述された支持部材は，例えばプレートの，矩形の開口部の側方エッジによって適切に形成されている。このプレートに，側方エッジ間の距離が固定されている。これら側方エッジは，カッティング装置の切断方向に対して平行又は垂直である。前記所定の部分サイズのピースの幅及び長さを変更する必要がある時は，必要に応じた他のサイズの開口部を備えたプレートが使用される。
【００２７】
代わりに，他の幅及び長さの，所定の部分サイズのピースを形成するための装置の適用は，前記側方支持部材間の，並びに上方支持部材と下方支持部材との間の距離を調整することによって実行されることができる。
【００２８】
専門用語である「下方支持部材」と「上方支持部材」とは，魚の横腹の皮側と腹側とに接続されているが，「下方支持部材」と「上方支持部材」とが，この明細書中で説明されたのと異なるように魚の横腹を方向付けることが適切である時には，横腹の背部ラインと腹部ラインとに適切に接続されることが，本発明の範囲内であることは明らかである。
【００２９】
以下では，添付図面に示された好ましい実施の形態の，制限的でない一例が示されている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
図１と図２とは，魚の横腹１が,ａないしｌ線によって示されたカッティングラインに沿って切断されることにより，所定の部分サイズのピースＡないしＭに，効果的に分離され得る方法の一例を，基本的な図と側面図とで示している。この魚の横腹１は，第１及び第２の端部２ａ，２ｂと，背部ライン２ｃと，腹部ライン２ｄと，腹面側部２ｆと，表皮側部２ｇとを有している。
【００３１】
例示的な第１の実施の形態において，図３から明らかであるように，参照符号３は，テーブル７のスロット５を貫通している鋸歯を確認している。このスロット５は，前記鋸歯３に対して平行に形成されている。前記テーブル７は，矢印Ｒによって示されているように，スロット５に対して平行な方向に，水平に移動可能である。
【００３２】
前記スロット５の所で，このスロットに対して平行に，前記テーブル７からほぼ垂直に上方へと延びている下方支持部材９が，テーブル７に固定されている。この下方支持部材９には，テーブル７に対して平行に位置した上側の直線の側方エッジ１１を有している。
【００３３】
第１の側方支持部材１３が，直線の側方エッジ１５を有し，下方支持部材９に固定して接続され，そして，下方支持部材と同様に，テーブル７から上方へと垂直に延びている。
【００３４】
第２の側方支持部材１７が，直線の側方エッジ１９を有し，前記下方支持部材９に着脱可能に取着され，そして，下方支持部材と同様に，テーブル７から上方へと垂直に延びている。第２の側方支持部材１７は，この側方支持部材１７のホール２１と，下方支持部材９の細長い水平な溝２３とに貫挿された（図示されていない）ねじによって，下方支持部材９に取着されている。
【００３５】
上方支持部材２５には，直線の側方エッジ２７が設けられている。上方支持部材２５は，この上方支持部材のホール２９及び水平に細長い溝３１と，第１及び第２の側方支持部材１３，１７の垂直に細長い溝３３，３５とにそれぞれ貫挿された,（図示されていない）ねじによって第１及び第２の側方支持部材１３，１７に，着脱可能に取着されている。上方支持部材２５の端部３７は，第１の側方支持部材１３の外側エッジ３９に静止するように形成されている。
【００３６】
前記側方エッジ１１，１５，１９，２７は，前記下方支持部材９と第１の側方支持部材１３とに対する第２の側方支持部材１７と上方支持部材２５との位置によって与えられるサイズの，矩形の開口部４０を形成している。これら支持部材（第２の側方支持部材１７と上方支持部材２５）は，細長い溝２３，３１，３３，３５によって，相対的に移動可能である。開口部４０のサイズは，形成される所定の部分サイズのピースの必要に応じて調節されている。
【００３７】
図４に示された例示的な第２の実施の形態において，プレート４１には，下方部分４４と，互いに対向する２つの側方部分４５，４６と，上方部分４７とによって囲まれた矩形の開口部４３が設けられている。このプレート４１は，スロット５から等間隔のところに，前記テーブル７から上方へと垂直に延びている，Ｕ字型の２つのガイドレール４８，４９に，着脱可能に装着されている。これらガイドレール４８，４９は，プレート４１の互いに対向する２つの外側エッジ５０，５１を把持するように配置されている。前記開口部４３は，前記側方エッジ５２，５３，５４，５５を露出させている。
【００３８】
形成される所定の部分サイズのピースの必要に応じて，異なる開口部４３を有している，複数のプレート４１が使用可能である。
【００３９】
生産において，魚の横腹１が，開口部４０又は４３に貫挿される。好ましくは，前記第１の端部２ａは，鋸歯３の，スロット５によって規定された通路内へと延ばされる。魚の横腹１は，垂直及び水平方向に回動され，この結果，この魚の横腹１は，開口部４０の全ての側方エッジ１１，１５，１９，２７に，並びに，開口部４３の側方エッジ５２，５３，５４，５５に，それぞれ接触する。また同時に，この魚の横腹１は，前記テーブル７が，鋸歯３に向けて矢印Ｒの方向に移動されるのに従って，カッティングラインａに沿って切断されることができるように垂直及び水平方向に回動される。このプロセスは，全体の魚の横腹１が，図１及び図２に示されたカッティングラインｂないしlに沿って切断されるまで繰り返される。
【００４０】
これらの形状のために，所定の部分サイズのピースＡと，可能であれば，Ｍとは，均一なサイズのための必要に応じず，別々に処理される。所定の部分サイズのピースＢないしＬ，可能であれば，Ｍもが，例えば包装のような，さらなる所望のプロセスの影響を受けやすい。
【００４１】
本発明に従った方法の実施の例
実施例１
幅３０ｃｍ，高さ１８ｃｍ，厚さ３ｍｍのステンレススチールの金属プレートが，移動可能なテーブル上に垂直に取着された。この金属プレートが，魚を分離するために使用される，通常の円形のこぎりの刃に対して，平行に取着された。前記テーブルを移動させることにより，取着された垂直の前記プレートが，鋸歯に対して平行に移動された。この鋸歯と取着された垂直のプレートとの間の距離は，２ｍｍであった。取着された垂直のプレートの中心には，１７ｃｍ×５ｃｍのディメンションを有した矩形の開口部が設けられていた。この矩形の開口部の下方エッジは，１７ｃｍであり，かつ移動可能なテーブルの面に対して平行であった。
【００４２】
銀鮭（ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ  ｋｉｓｕｔｃｈ）が，解体され，はらわたを抜かれ，頭をおとされた。また，ヒレが除かれ，そして魚は，背骨が除かれるように背骨に沿った分離によって２つの魚の横腹に分けられた。約−１８℃に冷凍した後に，横腹は，本発明に従った，切り身所定の部分サイズのピースに切断された。
【００４３】
皮のついた魚の横腹は，重量１０８０ｇ，長さ３２ｃｍ，最大幅１４ｃｍ，最大厚３．５ｃｍであった。
【００４４】
この切り身は，皮のある側を上にした状態で位置され，矩形の開口部の下方水平側方エッジ上に静止された。魚の横腹の位置が，背部ラインと腹部ラインとが，それぞれ，矩形の開口部の，左側の垂直な側方エッジと，右側の垂直な側方エッジとに，又はこれとは逆に，（背部ラインと腹部ラインとが，それぞれ，矩形の開口部の，右側の垂直な側方エッジと，左側の垂直な側方エッジとに）接触するように，また，表皮は，開口部の上側の水平な側方エッジに接触しながら，魚の横腹は，下側の側方エッジに静止したままであるように，調整された。魚の横腹は，垂直な金属プレートの鋸歯側で，矩形の開口部から突出された。
【００４５】
前記垂直に取着された金属プレートを備えた移動可能なテーブルと，位置付けられた魚の横腹とは，鋸歯に向かって移動され，所望の形状の所定の部分サイズのピースは，魚の横腹が鋸歯を通過した時に，魚の横腹から切断された。
【００４６】
第１の切断の後に，移動可能なテーブルは，最初の位置へと戻された。再び，魚の横腹が，矩形の開口部の４つの側部すべてに接触するような形態に位置されながら，同時に，端部は金属プレートから突出された。新しいピースは，魚の横腹が鋸歯を通過するような形態で，テーブルを移動することによって切断された。この動作が，８回の切断で，全部の横腹が切り身の所定の部分サイズのピースに切断されるまで繰り返された。第１のピースは，切り身のために使用されることはできず，他の目的（かまの切り身）のために使用された。従って，本発明に従った魚の横腹の分離により，販売することのできる８枚の切り身の所定の部分サイズのピースが得られた。ピースの重量は，９０から１２５ｇまで，厚さは，３，５ないし５ｃｍ間で変化していた。魚肉は，十分な切り身の形状を示していた。
【００４７】
実施例２
通常の，電動式ボッシュカッティングマシーン（Ｂｏｓｃｈ  ＭＡＳ  ４２００，ｔｙｐｅ  ＣＮＡＳ１１ＳＴ１）が，カッティング装置として使用された。このカッティングマシーンには，プラスチックの小さな移動可能なテーブルが設けられていた。この移動可能なテーブルに，プラスチックの垂直な支持部材が，分離される目的物の長さ方向に対して平行に装着されていた。カッティングディスクに最も近く位置された垂直な支持部材の端部のところに，プラスチックの垂直な保護プレートが設けられた。この保護プレートは，前記支持プレートに垂直に立てられており，カッティングディスクに対して平行であった。ほぼ矩形の開口部が，前記保護プレートに形成された。このコーナ部は，湾曲していた。前記開口部は，７ｃｍ×３ｃｍのサイズであった。開口部の下側エッジは，３ｃｍであった。カッティングディスクと保護プレートとの間の距離は，１ｍｍであった。カッティングマシーンの切断，即ち，切断されたピースの厚さは，厚さ調節プレートとカッティングディスクとの間の水平距離が，調節され得るように，調整可能であった。この厚さ調節プレートは，保護プレートに関連したカッティングディスクの反対側で，カッティングディスクに対して垂直かつ平行に位置されていた。カッティングディスクまでの厚さ調節プレートの距離は，知られた方法で調節された。刺身を作るために，厚さ調節プレートは，最大の開口，４ｍｍに調節された。
【００４８】
トリムＥ品質（Ｔｒｉｍ  Ｅ  ｑｕａｌｉｔｙ）に冷凍された（-５℃で）切り身が，即ち，ニジマス（Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ  ｍｙｋｉｓｓ）からカットされた背骨と，腹骨と，鎖骨と，ピン骨（ｐｉｎ  ｂｏｎｅｓ）と，すべてのひれと，腹フラップ（ｖｅｎｔｒａｌ  ｆｌａｐ）と，腹の脂肪と，尾部とが除かれた，きれいな皮無しの魚の切り身は，中心線，即ち背骨のあるところに沿って分離された。この結果，２つの切り身（腰肉），即ち背部の切り身と腹部の切り身とが形成された。茶褐色の筋肉が背部と腹部の切り身から取り除かれた。きれいなますの切り身が，本発明に従って刺身形状のスライスに分離された。背部の切り身の温度は，-４．７℃であった。背部の切り身は，重さ３８１ｇ，長さ３３ｃｍ，最大幅４．５ｃｍ，最大厚３ｃｍであった。
【００４９】
背部の切り身が，矩形の開口部内に，開口部の下側の水平側方エッジに静止して位置された。切り身の位置は，皮側とこれの反対側とが，それぞれ，矩形の開口部の左側エッジと右側エッジとに，又はこの逆に（右側エッジと左側エッジとに）接触するように調節された。この結果，背部の切り身の上方エッジは，開口部の水平な側方エッジに接触しながら，切り身の下方エッジは，開口部の下側の水平側方エッジに静止したままであった。切り身の一端部は，カッティングディスクに面した保護プレートの側方に，開口部を通って突出し，厚さ調節プレート上で，切り身の突出部を支持した。
【００５０】
取着された垂直な支持プレートを備えた移動可能なテーブルと，取着された垂直な保護プレートと，位置付けられた魚の切り身とが，従って，カッティングディスクに向けて移動された。この結果，背部の切り身から，切り身がカッティングディスクを通過し，切り身の端部が厚さ調節プレートに沿って滑った時に，所望の形状のスライスが切断された。
【００５１】
この第１のカットの後に，前記移動可能なテーブルは，これの最初の位置へと戻された。再び切り身は，矩形の開口部の４つすべての側部に接触されるような状態で位置されると同時に，（切り身の）端部は，金属プレートから突出された。この結果，この端部は厚さ調節プレート上に支持された。新しいピースは，切り身が，カッティングディスクを通過し，切り身の端部が厚さ調節プレートに沿って滑るような方法で，支持プレートと，保護プレートと，切り身とを備えたテーブルを移動させることにより切り落とされた。これは，５２カットまで繰り返されながら，全体の切り身が，刺身のスライス状に切断された。切り身の第１の２つのスライスと，残りの端部のピースとは，刺身のために使用されることはできず，他の目的のために使用された。従って，本発明に従った切り身の分離により，５０枚の販売可能な刺身のスライスが得られた。このスライスの重量は７ないし１０ｇで，厚さは２ないし４ｍｍ間で変化した。魚肉のスライスは，十分な刺身の形状を示していた。
【図面の簡単な説明】
【００５２】
【図１】図１は，カッティングラインが示された，魚の横腹の基本的な図を示している。
【図２】図２は，前記カッティングラインが示された，魚の横腹の側面図を示している。
【図３】魚の横腹/切り身の挿入のための通路が，無限に変えられる，本発明に従った装置の例示的な第１の実施の形態を，縮小して示している。
【図４】魚の横腹/切り身を挿入するための通路が固定されたサイズを有している，本発明に従った装置の例示的な第２の実施の形態を示している。
【図５】魚の横腹を位置付け，切断の準備のされた状態にある，図４に従った例示的な実施の形態を示している。
【符号の説明】
【００５３】
１・・・横腹、３，５，７・・・カッティング装置、９，４４・・・下方支持部材、１３，１７，４５，４６・・・側方支持部材、２５，４７・・・上方支持部材、４０，４３・・・開口部（通路）、４１・・・プレート、４８，４９・・・カップリング装置
【図１】
2006115830.tif 000003
【図２】
2006115830.tif 000004
【図３】
2006115830.tif 000005
【図４】
2006115830.tif 000006
【図５】
2006115830.tif 000007
【外国語明細書】
2006115830000001.pdf