(57)【要約】【課題】一部または全体を冷蔵庫で冷やして使う調理器であって、食卓や調理台などで、好きな食材を使って冷凍調理できる実用的な調理器を提供する。【解決手段】調理器の器本体１に食材９を冷凍調理する凹部２を有し、凹部２の底部および周壁の周りに形成した器本体内の空洞部３と、空洞部３に注入・保持されて食材９を冷凍可能にする潜熱蓄冷材７と、器本体１の底部および側面部を覆う断熱体８と、潜熱蓄冷材７を出し入れ可能にする開口部5と開口部５を密閉可能にする密閉手段６とを具備する調理器【選択図】図１
2006138558.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
器本体に凹部を有し、該凹部内に入れられた調理食材を冷凍する調理器において、前記凹部には底部から所定の曲率をもって立ち上がる周壁と、前記凹部の底部および周壁の周りに形成した前記器本体内の空洞部と、該空洞部に注入・保持されて前記食材を冷凍可能にする潜熱蓄冷材と、前記器本体の底部および側面部を覆う断熱体とを具備することを特徴とする調理器
【請求項２】
器本体の空洞部に潜熱蓄冷材を出し入れ可能にする開口部と該開口部を密閉可能にする密閉手段とを具備することを特徴とする請求項１に記載の調理器
【請求項３】
断熱体と器本体が、着脱自在であることを特徴とする請求項１または請求項２のいずれかに記載の調理器
【請求項４】
器本体に複数の凹部を有することを特徴とする請求項１から請求項３のいずれかに記載の調理器
【請求項５】
器本体の少なくとも一部を、空洞部内の潜熱蓄冷材の相変化を目視可能とする材料で形成したことを特徴とする請求項１から請求項４のいずれかに記載の調理器
【請求項６】
潜熱蓄冷材と外気との境界に、潜熱蓄冷材の相変化に応じて伸縮する仕切り部を器本体に具備したことを特徴とする請求項１から請求項５のいずれかに記載の調理器
【請求項７】
凹部の底部および周壁の周りの空洞部内に、熱伝導材を具備したことを特徴とする請求項１から請求項６のいずれかに記載の調理器
【請求項８】
凹部の底部と周壁の周りの空洞部の下方位置に該空洞部に通じる請求項２の空洞部を器本体内に具備し、請求項２の空洞部にも潜熱蓄冷材を保持したことを特徴とする請求項１から請求項７のいずれかに記載の調理器
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理場や食卓で、食材を冷凍もしくは冷却する器に関する。
【背景技術】
【０００２】
食材を加熱調理するためのガスや電気や木材などを利用した加熱調理器は、古くから家
庭の台所や料理店の厨房で使われているが、食材を冷凍調理する器具が普及してこなかったために、家庭や料理店で冷凍或いは冷却調理された料理を楽しむ機会が少なく、加熱調理の反対の減温調理という言葉ですら聞かれないのが現実である。冷蔵庫が普及しているものの食材を長期保存する又は単に物を冷やすための手段でしかない。食材などを冷凍もしくは冷却調理する潜在ニーズがあるものの一般家庭にまで普及するほどの商品がなく、調理場や食卓で、好きな食材を使っての目で楽しみながらの冷凍調理も、多量生産品でない手作りの冷凍調理された料理を色々と楽しむという風習もないのが実情である。
【０００３】
理科の授業や家庭での特別料理で、アイスクリームやアイスキャンディーなどを作るこ
ともあるがごく稀である。その料理法として、容器に氷と水と塩などを入れ、その氷水の中にボウルなどの器をかぶせて食材を冷凍調理する方法がとられている。料理前後の手間や調理のたびに氷や水や塩を捨てねばならないこともありこの調理は敬遠されている。
【０００４】
一方、子供向けに前記調理法によるアイスクリームなどを作る各種の玩具も出回っているが、玩具を振りまわす動作が大変で手首が疲れたり出来具合が目視できない或いはほんの少しの量しか作れないなど食卓でも重宝がられるような代物でない。
【０００５】
一方、空洞部に水と空気を密閉したコップなども商品化されている（例えば、図５参照。）が、氷で薄めたくないビールなどの飲料を少し冷やす程度の商品でしかない。水が凝固して氷になると約１．１倍膨張する。膨張による空気層の圧力上昇対策として、空気がたくさん入れられていてこの空気層のために食材をあまり冷やせない。また容器の圧力対策としての補強による厚肉で、水を凍らせるのに時間が掛かる等の問題がある。
【０００６】
電気を使う家庭用の氷菓製造機（例えば、特許文献１参照。）や冷蔵庫で冷やした蓄冷ユニットを使う電動のアイスクリーマー機器の考案もあるが、料理前後の手間や調理の手軽さや商品価格を考慮すると一般家庭にまで広く普及するには難しい。蓄冷ユニット単独での転用も考えられるが、設計仕様外で外部への放熱による熱損失や手で触れた際の凍傷防止や飲料投入部の側面に空気層が存在する非効率性など多くの問題がある。
【０００７】
調理皿の下部に冷媒入りの冷媒室を設けた調理皿の特許（特許文献２参照）において食する直前に食品を凍らせたり、シャーベット状に凍らせる調理皿の考案がなされている（この考案の代表図面である図６参照。）。この考案中には冷媒剤の候補が列挙されているものの、手で触れた際の凍傷防止や冷媒剤の膨張などの諸対策や、使い勝手に関わる事例などの考察に乏しく実用化のレベルにまで掘り下げたものではない。
【０００８】
このように従来の商品や考案は、利用用途が限られている、調理前後に手間が掛かる、捨て去る無駄なものがある、冷却性能が貧弱、構造が複雑で高価等、一般ユーザーの使用勝手に立った視点に欠けており、使う側の潜在ニーズに応えるほどの実用的なものはない。そのために、個々人の嗜好や食べたい量などに関係なく、食品メーカーによって一方的に提供される形でしか冷凍食品を楽しむことができない。
【特許文献１】実公平３−２４０６６
【特許文献２】実願平９−１１７２３
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、前記問題点を解決するためになされたものでその目的とするところは、食卓やレストランや調理場で、子供からプロの料理人まで、好きな時に好きな食材を使って、独自の冷凍料理を好きな量だけ作ることができる実用的な調理器を提供することである。
好ましくは、本調理器を活用して、ケーキ作り時のクリームの泡立ち促進や加熱調理したものを冷ましたりする用途などにも転用できる重宝な調理器を提供することである。
【００１０】
冷蔵庫から出した調理器に、好きな食材を投入し目前で冷凍もしくは冷却処理して飲食した後、調理器を洗って冷蔵庫に戻すだけといったような利便性や、調理具や食器を使っての冷凍調理のし易さや、冷蔵庫で冷やす時間が短く且つ室温で所望の量の被冷却体を冷凍できるといった調理器性能などに優れ、人体に対する安全性も備えた使い勝手の良い調理器を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記課題を達成すべく本発明の請求項１による調理器は、調理食材を投入し冷凍調理する凹部を器本体に有し、凹部には底部から所定の曲率をもって立ち上がる周壁と、凹部の底部および周壁の周りに形成した器本体内の空洞部と、空洞部に注入・保持されて前記食材を冷凍可能にする潜熱蓄冷材と、器本体の底部と側面部を覆う断熱体とを具備することを特徴とするものである。
【００１２】
冷蔵庫で凝固した潜熱蓄冷材の相変化に伴う融解熱や食材との温度差による顕熱や塩化ナトリウム水溶液が潜熱蓄冷材の場合には塩化ナトリウムが再び水に溶ける際の吸熱により、器本体の凹部に接した被冷却体を冷凍もしくは冷却処理することができる。凹部の底部および周壁の周りに形成した器本体内の空洞部には潜熱蓄冷材が充填されており、従来のような空気層がないので冷凍能力が高い。
【００１３】
食材が器本体の凹部に投入されると凹部から熱を奪われ食材が凍結する。ここでスプーンやかき混ぜ具やしゃもじなどの食器や調理具を使って、凹部で凍結しこびりついた食材をかき取ってあげれば熱の移動が促進され食材全体を効率よく調理することができる。
【００１４】
ここで凹部の底部から角でなく所定の曲率をもって周壁が立ち上がっているので、凹部にこびりついた食材を効率よくかき取ることができる。また調理具などを楽に動かすことができ、より多くの空気が巻き込まれておいしいアイスクリームも出来上がる。
【００１５】
器本体の一部または全体が、プラスチックや金属やガラスや陶磁器や特殊紙或いはプラスチックフィルムや金属フィルムなどであり、耐冷温度が少なくとも−２０℃で、且つ冷凍室と室温との冷熱繰り返しに耐えうる材料で構成されている。また熱湯を冷ます用途をも考慮した製品では、耐熱温度が１００℃以上の条件も満たす材料となる。
【００１６】
特に食材を投入する器本体の凹部は、人体に対する安全性も備えた材料であることが要求される。ガラスや陶磁器やステンレスなどは食器での実績がある。プラスチックでは高密度ポリエチレンなどが候補としてあげられるが、熱伝導率や耐摩耗性や加工性や材料単価や商品購入層などを考慮し、製品毎に最適な材料が選定される。
【００１７】
家庭用冷蔵庫の仕様は、通常−１８℃以下であるが何社かの冷蔵庫の冷凍室の実温度を調べたところ、約−１５℃から約−３０℃であり性能にバラツキがあることがわかった。
【００１８】
飲料の果汁を器本体の凹部に投入すると０℃で水分が凍り始めシャーベットができる。アイスクリームの材料を投入すると−５℃弱でクリーム状になる。他の一般的な食材も−５℃であれば冷凍されるので、潜熱蓄冷材としては−５℃以下で凝固するものが望ましいが、できるだけ低い温度で凝固する潜熱蓄冷材の方が調理器としては有利である。
【００１９】
調理器の潜熱蓄冷材が、例えば塩化ナトリウム水溶液（食塩水）が潜熱蓄冷材の場合、塩化ナトリウムの濃度に比例して凝固する温度が下がり、最大−２１．１℃まで下げることができる。塩化ナトリウムの濃度が１５重量％で約−１１℃、２３重量％で約−２１℃に下がる。調理器の冷凍能力を上げるためにも商品出荷時の潜熱蓄冷材の塩化ナトリウムの濃度は多くの冷蔵庫が凝固できる２３重量％以上であることが本来望ましい。
【００２０】
一方、市場で出回っている潜熱蓄冷剤の保冷材は、冷凍室温度が下がらない冷蔵庫でも凝固する仕様になっており冷蔵庫の性能を十分に使い切っていないのが実情である。例えば凝固温度が最大約−１１℃までしか下がらない塩化カリウム水溶液が使われている。
【００２１】
本発明の請求項２による調理器は、器本体の空洞部に潜熱蓄冷材を出し入れできる開口部と開口部を密閉できる密閉手段とを具備することを特徴としているので、潜熱蓄冷材の塩化ナトリウム濃度を水で薄めて戻せば、冷蔵庫の性能に合わせて凝固する温度を上げることができる。仮に薄め過ぎても或いは冷蔵庫を買い換えても、どの家庭にもある安価な食塩を使って濃度調整することができる。先進国で市販されている食塩は、塩化ナトリウムの純度９９％以上であると言われている。
【００２２】
低温で凝固させて蓄冷した冷却性能の良い調理器ほど、大気との温度差大による熱損失の防止や水滴の付着防止や調理器を手で長時間持った際の凍傷防止の対策が必要であり、本発明では器本体の底部と側面部を覆う断熱体を具備している。調理器の仕様によってはその断熱体に小さな穴を設けても一部が無くても良い。また長時間手で器本体の上部や凹部の一部に触るなどの場合には、その部分をも覆う断熱体であっても勿論良い。
【００２３】
器本体の肉厚はできるだけ薄肉である方が冷気と潜熱蓄冷材との熱伝導には有利である。しかし薄いと器本体の強度が落ちるため凹凸形にして補強する等の製品設計上の工夫が必要となる。一方、凹凸形であれば、冷気との接触面積が増えたり、複数の調理器を重ねた時もすき間から冷気が回り込んだりして、潜熱蓄冷材の凝固が促進される。
【００２４】
本発明の請求項３による調理器は、断熱体と器本体が着脱自在であることを特徴としているので、室内での熱損失を防止する断熱体を冷凍室に入れる時に取り外せば潜熱蓄冷材を早く凝固させることができる。また、器本体の補強や卓上に置いた際の安定性など断熱体が器本体の役割も兼ねることができるので、断熱体の存在によって器本体のより一層の薄肉化などができ冷凍室での潜熱蓄冷材の凝固が早くなる。
【００２５】
また、冷凍室の限られたスペースの有効利用を考慮すると調理器から断熱体を取り外して小さくすることができるメリットは大きい。屋外での利用などの際、断熱体と器本体の間にドライアイスなどを挟みこむなどして冷却性能をさらに高めることもできる。
【００２６】
本発明の請求項４による調理器は、器本体に複数の凹部を有することを特徴としているので、一度に色々な食材を使って色々な冷凍調理を楽しみたいという潜在ニーズに応えることができる。また同じ食材を使った場合でも食材が凹部と接触する面積も増えるので食材を冷凍調理する時間がより短くなるという効果もある。凹部を上から見た形も、円形や四角形やハート形など個々異なった形にすれば調理をより楽しくすることができる。
【００２７】
本発明の請求項５による調理器は、空洞部内の潜熱蓄冷材の液体から固体への相変化を目視できる材料で器本体の少なくとも一部を形成したことを特徴としているので、冷凍室内での潜熱蓄冷材の凝固状態を確認することができる。冷凍室内の状況の差や潜熱蓄冷材の凝固に時間が掛かることを考慮すると凝固状態を目で確認できると大変便利である。
【００２８】
また、室内で使う時も、あとどれぐらいの食材を冷凍調理できるのかの確認や、この食材ならこれぐらいの量の食材を調理できるなどを知ることができて便利である。金属や不透明な材料で器本体を形成した場合、器本体の少なくとも一箇所以上に窓設けて相変化を目視できる材料でその窓を形成すれば前述の効果が得られるのは明白である。なお、潜熱蓄冷材の水や食塩は各々別々に凝固し光を通さないようになるが、液体状態に戻ると光を透過するようになるので潜熱蓄冷材の相変化の状況を識別ことができる。
【００２９】
本発明の請求項６による調理器は、潜熱蓄冷材と外気との境界にあって潜熱蓄冷材の相変化の膨張や収縮に応じて伸縮する仕切り部を器本体に具備したことを特徴としているので、潜熱蓄冷材が凝固し膨張した際に器本体内に存在する空気が器本体の外に追いやられ器本体が潜熱蓄冷材でほぼ充満される。空気層の存在で被冷却体が冷えないや器の中の潜熱蓄冷材の量が少なくて冷却能力不足などの従来の問題点が解決される。
【００３０】
本発明の請求項７による調理器は、凹部の底部および周壁の周りの空洞部内に熱伝導率の高い熱伝導材を具備することを特徴としているので、空洞部内での熱移動が早まり潜熱蓄冷材の相変化が促進される。冷凍室内で潜熱蓄冷材を凝固させるには従来長時間必要であったことを考慮すると、凹部の底部および周壁の両者の周りに熱伝導材を設けたことによるメリットは大である。また食材の冷凍調理時間も短くなるという効果もある。
【００３１】
熱伝導材としては、ステンレスやアルミニウムや銅などの熱伝導率の良い金属材料が候補としてあげられる。塩水などの環境下を考慮すると材料によっては金属表面に耐塩水用の極薄のコーティングが必要となる。熱伝導材の形状としては、針金のコイル巻き形状や板金を折り曲げしたフィン形状などが考えられる。また、熱伝導材は１つの長い物で形成されていても複数の短い物を分散する形であっても良い。
【００３２】
本発明の請求項８による調理器は、凹部の底部と周壁の周りの空洞部の下方位置に該空洞部に通じる第２の空洞部を器本体内に具備し、第２の空洞部にも潜熱蓄冷材を保持したことを特徴としているので、潜熱蓄冷材の量を減らさず（冷却性能を落とさず）に食材を投入する凹部の器本体をコンパクトで見た目の良い形にすることができる。
【００３３】
水の比重は約４℃で一番大きいので４℃に近い潜熱蓄冷材ほど下に沈む。また凝固した潜熱蓄冷材の比重は液体状態の潜熱蓄冷材よりも小さいので、凝固した潜熱蓄冷材は融解した液体状態の潜熱蓄冷材を押しのけて浮き上がるので第２の空洞部は下方に設けた方が有利である。また両空洞部をつなぐ熱伝導材を設ければ熱移動が一層促進される。
【発明の効果】
【００３４】
以上詳述したように本発明による実用的な調理器により、好きな食材を使って独自の冷凍料理もしくは冷却料理を手軽に作ることができるになる。身近な減温調理器が出回ってこなかったことを考慮すると本発明の調理器の食生活に果たす役割は大きい。また熱い牛乳などの料理を徐々に人肌まで冷やすなど他の冷却用途にも転用することもでき、他の食器や調理器具と同様に重宝な器として使うことができる。
【００３５】
また詳述した本発明の構成により、弊社試作品のステンレス製凹部では氷の結晶が瞬時に成長し神秘的な感動を得られるなど冷凍能力のある調理器が提供できる。凹部の底部および周壁の周りに充填された潜熱蓄冷材が凝固時に膨張すると、器本体内部の空気を外に放出するので器に無駄な空間がなく、十分な量の食材を冷凍調理することができる。
【００３６】
冷蔵庫から出した調理器に食材を投入し調理具で冷却処理して飲食した後、調理器を洗って冷蔵庫に戻すだけといったような利便性や、調理具や食器を使っての冷凍調理のし易さや、冷蔵庫で冷やす時間が短く且つ室温で所望の量の被冷却体を冷凍できるといった調理器性能などに優れ、人体に対する安全性も備えた使い勝手の良い調理器を提供することができる。また新たな冷凍料理の出現や新たな食の楽しみ方も期待できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３７】
本発明を実施するための形態を実施例１から実施例４で説明する。
【実施例１】
【００３８】
図１は、本発明の第１実施例をしめす縦断面図であり、図１を下に本発明の実施例を説明する。１は調理器の器本体で、器本体の凹部２と器本体の空洞部３と器本体の仕切り部４と、前記空洞部３が大気に通じる器本体の開口部５と密閉手段６がある。凹部は底部から角でなく所定の曲率をもって周壁に立ち上がっている。器本体の空洞部３には潜熱蓄冷材７が充填されていて、冷蔵庫の冷凍室で凝固し約１．１倍に膨張する。
【００３９】
潜熱蓄冷材７が膨張すると、器本体の仕切り部４が伸びて下に広がり二点鎖線の位置まで移動する。仕切り部４は、しわの寄った非弾性体や弾性体であってもピンと張った弾性体であっても良い。実施例では器本体１と一体構造であるが、シリコンゴムや金属箔やプラスチックフィルムなどの別部材を取り付ける構成の仕切り部４であっても良い。
【００４０】
器本体を包む断熱体８は、調理器への水滴付着防止や大気への熱損失の低減や器本体の補強や手の凍傷防止などの役割を担っている。器本体１を冷凍室に入れる時、断熱体８を取り外せばより早く潜熱蓄冷材７を凝固させることができる。断熱体８の材料は、例えばプラスチックなどであり器本体とのすき間に空気層を設ければ断熱効果は高まる。
【００４１】
実施例の潜熱蓄冷材７は、安価で安全な塩化ナトリウムを十分溶かした水溶液であり約−２１℃で凝固する。食材９が、器本体の凹部２に投入されると潜熱蓄冷材７の融解熱や顕熱や溶融熱によって、ステンレス製などの凹部２から熱を奪われ食材部１０が凍結する。ここでテコやスプーンなどの食器や調理具を使って食材部１０をかき取ることによって食材部１１にあった食材９が凹部２に接して熱移動が促進される。また、かき混ぜることによって空気が巻き込まれておいしいアイスクリームも出来上がる。
【００４２】
冷凍室の温度が高く潜熱蓄冷材７が凝固しない場合、密閉手段６を開けて開口部５から潜熱蓄冷材７を取り出し、冷凍室の実力に応じて塩化ナトリウム濃度を水で薄めて戻せば、冷凍室の温度が高い冷蔵庫でも潜熱蓄冷材７を凝固させることができる。実施例では開口部５を、器本体の上部に設けたが側面にあっても底部にあっても良い。また潜熱蓄冷材７としては、食品用の塩の水溶液で且つ−５℃以下で凝固するものであるならば良い。
【００４３】
実施例では器本体１は、前記器本体１内の潜熱蓄冷材７の相変化を目視できるプラスチック材料であり、側面より冷凍室での凝固状態や室内での冷凍能力の残量を確認できる。潜熱蓄冷材７に食紅に追加したり空洞部３に飾りを入れたりすれば目でも楽しめる。
【実施例２】
【００４４】
図２は、本発明の第２実施例をしめす縦断面図であり、図２を下に本発明の実施例を説明する。器本体1と凹部２とは一体であり、器本体1には複数の凹部２を設けている。また凹部２の底部および周壁の周りの空洞部３内に熱伝導材１２を設けているので熱伝導材１２により空洞部３内の潜熱蓄冷材７間での熱伝導が促進される。
【００４５】
器本体１を凹凸形状とし熱伝導や強度面の向上を図っている。特にプラスチックの場合は、金属に比べて熱伝導率や強度面で劣るので薄肉化のためにも凹凸形状とすることが好ましい。実施例では手で持って調理する取っ手１３を断熱体８に設けている。取っ手１３を器本体１側に設けても良いが冷凍室の狭い空間を考慮すると断熱体８に具備した方が好ましい。潜熱蓄冷材７が膨張すると、仕切り部４が伸びて下に広がり二点鎖線の位置まで移動するので、器本体１内の大部分を潜熱蓄冷材７が占有する。
【実施例３】
【００４６】
図３は、本発明の第３実施例をしめす縦断面図であり、図３を下に本発明の実施例を説明する。器本体1が料理器具のボウル形状をしているので調理し易い器である。器本体１の空洞部３内で潜熱蓄冷材７と空洞部の空気層１４が仕切り部材１５によって分離されている。潜熱蓄冷材７が凝固して膨張すると仕切り部材１５が二点鎖線まで伸びて下がり、空洞部の空気層１４の空気が器本体の大気開口部１６より大気に放出される。
【００４７】
ボウル形状をしている調理器の場合、凹部２の内部をつかんで調理することもあるので断熱体８は、凹部２の内部の一部を覆っている。器本体１と断熱体８を着脱自在とするためには、例えば断熱体８の一部を矢印の方向に回転し二点鎖線の位置まで移動できるような構成にすれば良い。
【実施例４】
【００４８】
図４は、本発明の第４実施例をしめす縦断面図であり、図４を下に本発明の実施例を説明する。器本体の凹部２の側面と底部の空洞部１７の下方位置に第２の空洞部１８を設け潜熱蓄冷材を保持した実施例である。仕切り材部１５と器本体１とは、はめ込み式で着脱自在となっている。潜熱蓄冷材７が凝固して膨張すると仕切り材部１５の上部が折れ曲がるようにして縮み二点鎖線まで下がる。
【００４９】
器本体の凹部２の食材投入部と第２の空洞部１６の外周部の肉厚を熱伝導を良くするために薄くした実施例である。断熱体８は、第２の空洞部１６の外周部からの放熱の防止とともに器の一部としての機能も果たしている。見栄えの点で、断熱体８で覆わない器本体の上部の外周部は肉厚を厚くして断熱効果を増している。
【図面の簡単な説明】
【００５０】
【図１】本発明の第１実施例を示す縦断面図である。
【図２】本発明の第２実施例を示す縦断面図である。
【図３】本発明の第３実施例を示す縦断面図である。
【図４】本発明の第４実施例を示す縦断面図である。
【図５】従来例の水入りコップの縦断面図である。
【図６】従来例の特許文献２の代表図面である。
【符号の説明】
【００５１】
１  器本体
２  器本体の凹部
３  器本体の空洞部
４  器本体の仕切り部
５  器本体の開口部
６  密閉手段
７  潜熱蓄冷材
８  断熱体
９  食材
１０  食材部
１１  食材部
１２  熱伝導材
１３  取っ手
１４  空洞部の空気層
１５  仕切り部材
１６  器本体の大気開口部
１７  凹部の側面と底部の空洞部
１８  器本体の第２の空洞部
１９  水
２０  空気
２１  調理皿
２２  冷媒室
２３  冷媒剤
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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