(57)【要約】【課題】  調理人の作業負担を軽減しながら、食材の下ごしらえから最終調理までの十分な調理管理ができるようにする。【解決手段】  下ごしらえが済んだ食材を載せるそれぞれの容器にＩＣタグを取り付けるとともに、食材の下ごしらえを行う調理室Ａと、それらの材料を使って加熱調理等の最終調理を行う調理室Ｂ，Ｃとの間に設けられた表裏両開き型冷蔵庫２，３の、下ごしらえを行う調理室側の開口部と最終調理を行う調理室側の開口部に、入側タグリーダ４，６と出側タグリーダ５，７を設ける。そして、管理コンピュータ１でICタグリーダからデータを受け取って、冷蔵庫２，３内に入れられた食材数を管理し、所定数に達した食材があったら当該食材の調理指示信号を出力し、最終調理を行う調理室内の作業指示モニタ９，１０に作業指示を出す。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ＩＣタグが取り付けられ、下ごしらえが済んだ食材を載せるそれぞれの容器と、食材の下ごしらえを行う調理室と最終調理を行う調理室との間に設けられた表裏両開き型冷蔵庫と、該冷蔵庫の内部に設けられたＩＣタグリーダと、該ＩＣタグリーダからデータを受け取って、前記冷蔵庫内に入れられた食材数を管理し、所定数に達した食材があったら当該食材の調理指示信号を出力する管理コンピュータと、該管理コンピュータから出力された調理指示信号に基づいて、最終調理を行う調理室内に作業指示を出す作業指示装置とを具えたことを特徴とする調理管理システム。
【請求項２】
前記ＩＣタグリーダを前記冷蔵庫の下ごしらえを行う調理室側の開口部と最終調理を行う調理室側の開口部にそれぞれ設け、前記管理コンピュータは、両ＩＣタグリーダの検知結果に基づいて冷蔵庫内に入れられた食材数を管理することを特徴とする請求項１記載の調理管理システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、社員食堂のように大量の料理を調理して供給する施設において適用できる調理管理システムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
社員食堂のように大量の料理を調理して供給する施設では、予め料理毎に調理計画を立てて、営業開始前から調理を開始し、所定量の料理を用意してショーケースに陳列した状態で営業を開始する。そして、利用客は、ショーケースに陳列されている各種の料理の中から自分の好みの料理を取ってトレーに載せて、会計を済ませ、席に着き食事をする。
【０００３】
そのような食堂では、調理開始に当たって、野菜の皮むきやカット、ハンバーグパテのような中間食材の作成等、調理の下ごしらえを行う必要があり、調理はそれを待って行うことになる。そして、社員食堂のように大量の料理を調理して供給する施設では、厨房スペースにおいて、下ごしらえを行う部屋と加熱調理を行う部屋は別々になっていて、加熱調理を行う調理人は、別の部屋で行われている下ごしらえの作業がどの程度進んでいるのか分かりにくい。そこで、加熱調理を行う調理人は、下ごしらえを行う部屋に直接行くか、インターホーン等を使って進行度合いを確認するようにしていた。
【０００４】
また、従来から、厨房用の冷蔵庫として、表裏両面が開閉でき、表裏両側から冷蔵品の出し入れができるタイプのものがあるが、そのような冷蔵庫を、下ごしらえを行う部屋と加熱調理を行う部屋との間に、壁を貫通させる形で設置し、下ごしらえが済んだ食材を下ごしらえを行う部屋から入れ、加熱調理を行う部屋側からそれを取り出して調理を行うようにした厨房がある。そのような厨房では、加熱調理を行う調理人は、ときどき冷蔵庫を開けて下ごしらえの進行度合いをみて、調理の段取りを決めるようにしていた。
【０００５】
一方、特許文献１に示されるように、冷蔵庫内の食品を管理するシステムとして、食品のパッケージや容器にＩＣタグを貼り付けるとともに、冷蔵庫の内壁に設けられたタグリーダで食品のＩＣタグの情報を読み取ることにより、食品の管理を行うことが提案されている。
【特許文献１】特開２００１−３１７８６２号公報(F25D23/00)
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記社員食堂の場合のように、加熱調理を行う調理人が、ときどき冷蔵庫を開けて下ごしらえの進行度合いをみて、調理の段取りを決めるやり方では、調理人の作業負担が大きい上、十分な調理管理もできないという問題点があった。
【０００７】
本発明は、そのような問題点に鑑み、冷蔵庫内の食品管理に利用されているＩＣタグの技術を調理管理に利用して、調理人の作業負担を軽減しながら、食材の下ごしらえから最終調理までの十分な調理管理ができるようにすることを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するため、請求項１に記載の調理管理システムは、ＩＣタグが取り付けられ、下ごしらえが済んだ食材を載せるそれぞれの容器と、食材の下ごしらえを行う調理室と最終調理を行う調理室との間に設けられた表裏両開き型冷蔵庫と、該冷蔵庫の内部に設けられたＩＣタグリーダと、該ＩＣタグリーダからデータを受け取って、前記冷蔵庫内に入れられた食材数を管理し、所定数に達した食材があったら当該食材の調理指示信号を出力する管理コンピュータと、該管理コンピュータから出力された調理指示信号に基づいて、最終調理を行う調理室内に作業指示を出す作業指示装置とを具えたことを特徴とする。
【０００９】
また、請求項２に記載の調理管理システムは、前記ＩＣタグリーダを前記冷蔵庫の下ごしらえを行う調理室側の開口部と最終調理を行う調理室側の開口部にそれぞれ設け、前記管理コンピュータは、両ＩＣタグリーダの検知結果に基づいて冷蔵庫内に入れられた食材数を管理することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の調理管理システムは、次のような効果を奏する。
すなわち、請求項１に記載の調理管理システムは、下ごしらえが済んだ食材を載せるそれぞれの容器にＩＣタグを取り付けるとともに、食材の下ごしらえを行う調理室と最終調理を行う調理室との間に設けられた表裏両開き型冷蔵庫の内部にＩＣタグリーダを設け、管理コンピュータでICタグリーダからデータを受け取って、冷蔵庫内に入れられた食材数を管理し、所定数に達した食材があったら当該食材の調理指示信号を出力し、最終調理を行う調理室内に作業指示を出すようにした。その結果、調理人の作業負担を軽減しながら、十分な調理管理ができるようになる。
【００１１】
また、請求項２に記載の調理管理システムは、前記ＩＣタグリーダを前記冷蔵庫の下ごしらえを行う調理室側の開口部と最終調理を行う調理室側の開口部にそれぞれ設け、前記管理コンピュータは、両ＩＣタグリーダの検知結果に基づいて冷蔵庫内に入れられた食材数を管理するようにしたので、下ごしらえが済んだ食材の冷蔵庫への出入りを確実に検知でき、それを通して下ごしらえの進行状況を確実に把握できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、本発明の実施例を図面に基づいて詳細に説明する。
【実施例１】
【００１３】
図１は、本発明の一実施例のシステム構成図である。図１において、Ａは野菜のカットやハンバーグパテのような中間食材の準備等、食材の下ごしらえを行う調理室、Bは煮炊き，焼き，揚げ等の加熱調理を行う加熱調理室、Cはサラダ等の調理を行う非加熱調理室、Ｄは社員食堂の食事室、Ｅは管理室を示し、１は管理コンピュータ、２，３は表裏両開き型冷蔵庫、４，６は入側タグリーダ、５，７は出側タグリーダ、８〜１０は作業指示モニタ、１１はショーケースである。
【００１４】
食堂の営業開始時間前から、まず、調理室Ａで、野菜の皮むきやカット，ハンバーグパテのような中間食材の作成等、食材の下ごしらえを開始し、下ごしらえが済んだ食材は、所定の容器に入れて、表裏両開き型冷蔵庫２，３に入れる。加熱調理室Ｂや非加熱調理室Ｃでは、表裏両開き型冷蔵庫２，３の自室側の扉を開いて食材を取り出し、それらの食材を使って各種料理の調理を行う。そして、予め計画した量の料理が出来上がったら、食器に載せてショーケース１１に陳列する。その状態で開店し、食事室Ｅに客を向かい入れる。客はショーケース１１から適宜料理を取り出し、トレーに載せて会計を済ませた後、テーブルに着いて食事をする。
【００１５】
上記下ごしらえが済んだ食材を入れる、バット，ざる，ボール等の容器には、底部裏側等にＩＣタグが貼り付けられており、そのＩＣタグには、少なくとも、その食器に載せた食材の内容及びその容器に入る食材の数量を示す情報が記録されている。そして、表裏両開き型冷蔵庫２，３の調理室Ａ側の開口部には、入側タグリーダ４，６が設けられ、加熱調理室Ｂ，非加熱調理室Ｃ側の開口部には、出側タグリーダ５，７が設けられている。本発明の調理管理システムでは、それらの入側タグリーダ４，６や出側タグリーダ５，７の、容器検知出力に基づいて、下ごしらえの進行度合いを把握し、調理室に知らせるようにしている。
【００１６】
次に、営業開始前から最終的な料理の調理開始までの作業の流れを説明する。図２は、作業手順を示す図である。
【００１７】
ステップ１…まず、売上げ予測に基づいて、どの料理をどれだけの量作るのか、当日の調理計画を作成する。
ステップ２…そして、その調理計画に基づいて、営業開始時の在庫数、すなわち、営業開始時に各料理をショーケース１１にいくつ陳列するかを決定する。
ステップ３…ハンバーグパテのような中間食材があるものについては、中間食材をいくつ用意しておくかの中間食材作成数を決定し、それらの数を管理コンピュータ１に入力しておく。
ステップ４…下ごしらえの必要な食材毎に、下ごしらえ量を決定し、それらの数を管理コンピュータ１に入力しておく。
【００１８】
ステップ５…調理室Ａにおいて、下ごしらえの必要な食材の下ごしらえを開始し、下ごしらえが終った食材は、所定のＩＣタグ付き容器に入れて、表裏両開き型冷蔵庫２，３に格納する。その際、容器の種類とサイズ毎に、その中に入れる食材の数量を決めておく。
ステップ６…ハンバーグパテのような中間食材があるものについては、中間食材の作成を開始し、出来上がったものは、所定のＩＣタグ付き容器に入れて、表裏両開き型冷蔵庫２，３に格納する。その際、上記と同様に、容器の種類とサイズ毎に、その中に入れる中間食材の数量を決めておく。
ステップ７…後述する処理によって、管理コンピュータ１が下ごしらえや中間食材作成の終了を判別した後、加熱調理室Ｂ，非加熱調理室Ｃでは、表裏両開き型冷蔵庫２，３から下ごしらえや中間食材作成が終了した食材を取り出して最終商品の調理を行う。
【００１９】
図３は、営業中の処理を示すフローチャートである。この処理は、管理コンピュータ１により実行される。説明を単純化して分かり易くするため、この処理は、ある１種類の料理の管理を行う場合で説明するが、使用する食材の下ごしらえや中間食材作成が必要な全ての料理について同様な処理が行われる。
【００２０】
ステップ１…入側タグリーダ４，６が容器を検知したか否かを判別する。
ステップ２…検知したら、容器１個分の作業が完了したと判断して、その食材の在庫量Ｎ（処理開始時は、Ｎ＝０）に、その容器の収納量として決められている１容器分の数量を加算する。
ステップ３…在庫量Ｎが計画量ＮＰに達したか否かを判別し、達していなければステップ１に戻る。
ステップ４…在庫量Ｎが計画量ＮＰに達したら、該当する調理室の作業指示モニタ９，１０に、食材の下ごしらえ又は中間食材作成が完了した旨を表示して、調理開始を指示する。
【００２１】
ステップ５…作成完了からの経過時間を計時するため、タイマーのカウントＴＭを所定量進める。
ステップ６…タイマーのカウントＴＭが予め定めた制限時間ＴＬＩＭを超えたか否かを判別する。
ステップ７…制限時間ＴＬＩＭを超えたら、該当する調理室の作業指示モニタ９，１０に調理促進を指示するための表示を行う。
ステップ８…出側タグリーダ５，７が容器を検知したか否かを判別し、検知していなければステップ５に戻る。
ステップ９…検知したら、その食材の在庫量Ｎから、その容器の収納量として決められている１容器分の数量を減算する。
ステップ１０…在庫量Ｎが０になったか否かを判別し、０になっていなければステップ５に戻し、０になったら、処理を終了する。
【００２２】
なお、上記実施例では、手段各調理室への作業指示を、作業指示モニタ８〜１０によって行ったが、プリンタによる指示書出力，ランプ表示等、その他の手段を使うことも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明の一実施例のシステム構成図である。
【図２】作業手順を示す図である。
【図３】営業中の処理を示すフローチャートである。
【符号の説明】
【００２４】
１…管理コンピュータ
２，３…表裏両開き型冷蔵庫
４，６…入側タグリーダ
５，７…出側タグリーダ
８〜１０…作業指示モニタ
１１…ショーケース
【図１】
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【図２】
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【図３】
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