(57)【要約】【課題】  酢を使用する味付けに於いて酢の配合が難しく、酢の配合に微妙な勘を働かせなくてはならないために、調味に於いて酢の使用を差し控える、或は、酢味の調整が難しいために、酸味に弱い人々の多くは、酢が嫌いと決め付けてこれを避けるという局面がおおいに見られるが、このような人々にとって、安心して酢味を食することのできるよう配慮した調味剤が殆ど無い。【解決手段】  本発明は、きび酢と醤油を配合することにより酢特有の刺激臭が消え、まろやかな風味を醸し出すことに着目し、きび酢と醤油を主体に配合・混合した新しいタレを提供することにより、前述の課題を解決した。【特許請求の範囲】
【請求項１】
きび酢と醤油を、きび酢１０〜９０重量部、醤油１０〜９０重量部の配合比で配合混合したタレ。
【請求項２】
前項に述べるタレを主成分に、水分及びその他の調味料成分、および／又は各種のだし汁を任意の割合で配合混合したタレ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、食材・調味料としてのタレに関し、さとうきびを原料とする醸造酢であるきび酢と醤油を主体として混合・合成して得る新しいタレに関する。
【背景技術】
【０００２】  代表的な調味料である酢と醤油は食品の味付けのタレとしてその都度適宜に配合して使用されている。【０００４】  一般の穀物酢、米酢は酸味が鋭く、酢を使用する味付けにおいては、調理の局面に於いて、その配合量に微妙な注意が払われている。【０００５】  酸味系のタレとしては、果物酢を加工したポン酢や味ポンがあるが、酸味に弱くて酢が嫌い、或は酢の味付けを敬遠して酢味を食することができない人を対象にした酸味系タレに対する考慮はこれまで殆ど払われていない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  酢と醤油の配合に微妙な注意や熟練・経験を必要としない食品の味付け又は調理に簡易に使用できて、酢嫌いを含む幅広い人々の嗜好に応えることのできる酢味のタレはなかった。【０００７】  一般に存在する酸味の鋭い酢が嫌い又は酸味に弱いために端から酢を使用しない人でも安心して酸味の風味が味わえるタレはなかった。【０００８】  酢と醤油を別々の容器で食膳に配することによる食膳テーブル上のスペースの無駄、食事の際の味付けの煩わしさには注意が払われていなかった。【０００９】  本発明は、本発明の１種類のタレでこれら酢と醤油を配合する味付けの問題を解決することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】  本発明は、一般の穀物酢等に比べて酸味の鋭さが少ないきび酢と醤油を配合することにより、まろやかな風味あるタレとなることを発見・確認し、きび酢と醤油配合のタレを、食品を食する際の幅広い対象の食品に対する味付け用のタレとして使用し、或は、各種の調理に於ける調味料として幅広く使用することができる単一調味料とすることで上述の課題を解決した。【００１１】  前項に記述する本発明のタレは、〔請求項１〕に記述する、きび酢１０〜９０重量部と醤油１０〜９０重量部を配合混合したものを主体とする。【００１２】  本発明は、前項に述べる主体を単独で、或は、前項に述べる主体を主成分として、これに水分及び各種のダシ、或はその他の調味料成分を配合混合して、幅広い対象の味付けに供するタレを提供するものである。
【発明の効果】
【００１３】  酢と醤油を食卓で混ぜる手間を省くとともに、酢と醤油を別々の容器で配置するスペースの無駄を無くして食卓を窮屈感から開放する。【００１４】  酢が嫌い、或は、酸味に弱い人が安心して食することができる、酢味の味付けに使用できるタレを提供する。【００１５】  酢と醤油を配合する調理において酢の微妙な調合に悩まされることなく調理ができる調味料としてのタレを提供する。【００１６】  本発明のタレが有する独特のまろやかさと風味は、従来の酢又は酢と醤油の配合による味付けの対象以外の食材や料理への酢味の味付けの領域を広げる新しい道を切り拓くものである。このことはまた、これまで醤油主体の味付けで食していたものを、本発明のタレで味付けして食することにもなり、これは、健康に良いとされる酢の摂取の機会を増し、醤油の使用を減らして塩分の摂取を低減することとなるので、本発明のタレは健康にもよい食品である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】  きび酢と醤油を配合・混合する方法は従来液体の混合に使われている既存の技術と設備を使用することでよいが、瓶詰め等容器への詰め込み後に於ける容器内での品質変化を防ぐため、滅菌工程を備えた容器への詰め込みを行うことが望ましい。
尚、滅菌工程を繰り返すことによる、特に醤油の味の劣化を防ぐために、醤油製造後の最初の詰め込みと一体化させたきび酢と醤油の配合・混合及び詰め込み工程とすることが望ましい。つまり、醤油の製造後加熱滅菌をしていない状態の醤油を用いて、滅菌工程を備えた酢と醤油の配合・混合及び詰め込み工程の設備によることが望ましい。
【実施例】
【００１８】  本発明のタレを、きび酢６０重量部、醤油４０重両部の割合で配合・混合したものは、餃子、シュウマイなどの中華料理系の料理の味付け用のタレとして最適であり、従来酢の使用を避けていた人の賞味にも応えることができるものである。
酢と醤油の配合に於いて、上述の配合比を基準値として各５重両部以内の差異を可とする。【００１９】  前項のタレを供する方法として、配合済みのタレを卓上用液体調味料容器に詰めて、単一容器にて卓上に配置する。【００２０】  いま一つの方法は、配合済みのタレをフィルム製の袋に、１袋を１回分の量として袋詰めしたものを卓上に所要数量を配置し、或は、弁当の添え物等の形で携行または携帯できる形で提供する。
１回分のタレの量は１０グラム程度が適量である。
【産業上の利用可能性】
【００２１】  本発明は、従来別々に供されている酢と醤油に替えて、酢と醤油配合済みの、汎用の単一調味料としてのタレを提供する新しい領域が作り出される道を拓くものである。【００２２】  請求項２の記述のとおり、本発明のタレに甘味料や旨味料、辛味料、油味料などを１種又は２種以上を配合して調味液とする幅広い適用が可能である。これにより、新しい食材開発や調理開拓に供して有力な調味剤の開拓に繋がるものである。【００２３】  本発明のタレは、従来酢による味付けの対象ではなかった幅広い食材の味付けに供して美味とするものであるので、酢味系調味料・タレの市場拡張の道を拓くものである。【００２４】  新しい適用例（その１）：従来酢の味付け対象では無かった食材に対する本発明のタレによる味付けの例としては、納豆、豆腐、湯豆腐、茹で野菜、漬物、焼き魚などがある。これら醤油主体で味付けしているものを、醤油に代えて実施例〔００１８〕のタレを用いて味付けして、醤油に劣らぬコクと良好な風味が味わえるものである。【００２５】  新しい適用例（その２）：味噌汁調理に於いて、味噌の量を１／３程度減量して、実施例〔００１８〕のタレを味噌減量分の１／２程度を加えて味付けを補強することにより、通例の味噌汁に劣らぬコクと良好な風味が味わえるものである。【００２６】  新しい適用例（その１）及び新しい適用例（その２）は、本来の醤油又は味噌を本発明のタレに代えることにより、本来の味に劣らぬコクと良好な風味が味わえるだけではなく、食事に於ける減塩効果が大きく、また健康に良いとされる酢の摂取が増えることとなるため、健康に良い食事に転化すると言えるものであり、健康食品の分野、および療養食の分野の関心に応える新しい要素となる調味料を提供するものである。