(57)【要約】【課題】  寒天自体の摂取に際する寒天独自の臭みと味を改善し、寒天自体を摂取可能な食品を提供する。【解決手段】  寒天の臭みと味を、芳香性を有す果汁パウダーとキシリトールおよびビタミンＣもしくはインスタント用粉末スープで改善することによって、寒天自体を容易に摂取可能な食品として提供できる。寒天微粉末を使用しているので、寒天摂取時における未溶解の寒天のザラザラ感を軽減可能である。キシリトールの添加によってビタミンＣの強い酸味の軽減ができる。また、寒天微粉末を野菜スープ又は野菜クリームスープに添加した食品でも上記と同様の効果がある。【特許請求の範囲】
【請求項１】
果汁パウダー、ビタミンＣ、キシリトール及び寒天微粉末を含有する食品組成物。
【請求項２】
インスタント用粉末野菜スープ又はインスタント用粉末野菜クリームスープ及び寒天微粉末を含有する食品組成物。
【請求項３】
寒天微粉末が６０メッシュパスのものである請求項１又は２の食品組成物。
【請求項４】
懸濁液、ゲル状、ペースト状、粉状、固形又は液状の請求項１、２又は３の食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、寒天を含有する食品組成物に関する。さらに詳しくは、寒天微粉末の臭みと寒天味を軽減した寒天を含有する食品組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、植物性繊維の摂取量が低下していることは周知の事実であり、それに伴う便秘や大腸がんを含む消化器系の疾患が増加している。この対応の一つとして、植物性繊維である寒天の摂取が注目されている。一般に、寒天は熱を加えて可溶化後、除熱して固めた製品を食していた。この方法だと、１ｇの寒天を摂取するのに最低１００ｍＬの容量が必要になり、現実的に充分量の寒天を摂取するには困難であった。また、特許文献１は寒天粉を液体飲料に直接添加する方法であるが、寒天摂取時に未溶解の寒天のザラザラ感が強く残るため、摂取しにくい不便さがあった。
【特許文献１】特開平７−１１５９４３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明の目的は、寒天摂取時における未溶解の寒天のザラザラ感を軽減する寒天含有組成物を提供することである。本発明の他の目的は、寒天の臭みと味がマスキングされた寒天含有組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
上記目的を達成するべく、本発明者らは寒天の臭みと味を軽減可能な食品を検索した結果、果汁パウダーとキシリトールならびにビタミンＣの組み合わせを見出した。また、寒天微粉末をインスタント用の粉末製品である野菜スープ又は野菜クリームスープに添加した食品でも上記と同様の効果があることを見出し、本発明に到達した。
即ち、本発明は以下のとおりである。
第一の発明は、果汁パウダー、ビタミンＣ、キシリトール及び寒天微粉末を含有する食品組成物である。
第二の発明は、インスタント用粉末野菜スープ又はインスタント用粉末野菜クリームスープ及び寒天微粉末を含有する食品組成物である。
【発明の効果】
【０００５】
本発明においては、寒天微粉末、特に６０メッシュパスの寒天微粉末を使用しているので、寒天摂取時における未溶解の寒天のザラザラ感を軽減可能である。寒天独特の臭みは果汁パウダーによって容易に摂取可能な程度まで軽減可能である。さらに、ビタミンＣの酸味によって寒天の独特の味がマスキングされるが、その効果を得るためには相当量のビタミンＣが必要になる。寒天の独特の味をマスキング可能なビタミンＣ量では酸味が強すぎるが、これはキシリトールによって軽減可能である。キシリトールの添加によってビタミンＣの強い酸味の軽減に成功すると同時にキシリトールの甘みと清涼感が得られるため、より摂取しやすくなることに成功した。ビタミンＣの強い酸味はキシリトールで軽減されるため、寒天の味をマスキング可能な充分量のビタミンＣを添加することが可能となった。また、キシリトールは腸管運動を促進するため、植物性繊維（寒天）との相乗作用が期待できる。つまり、寒天微粉末、果汁パウダー、ビタミンＣ、キシリトールを基本とした配合食品を水もしくはお湯で懸濁もしくは溶解して無理なく摂取できるばかりか、スティック状の容器で携帯可能な形態を提供できることを見いだした。
また、寒天微粉末をインスタント用の粉末製品である野菜スープ又は野菜クリームスープに添加した食品でも上記と同様の効果があった。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
以下に本発明を詳細に説明する。
本発明において使用する寒天粉末は寒天を飲みやすい微粉末状にしたものが好ましい。市販されている寒天粉末は、約４０〜６０メッシュを使用しているため水ではざらざら感があり飲みにくく、お湯を加えた場合もダマになって溶解しにくい欠点がある。本発明で用いる寒天微粉末は好ましくは６０メッシュパスの微粉末であり、この微粉末であれば水に懸濁した状態でもザラザラ感が少ないため飲みやすく、１００メッシュパスの微粉末ではさらに飲みやすくなる。さらに、お湯での溶解も簡単であり、約１００メッシュパスの寒天微粉末でダマになるような現象も確認されない。さらに、約１００メッシュパスの寒天微粉末を約２０メッシュ程度の顆粒状にすることによって、湯中で均一に分散するため、より溶解しやすくすることも出来る。
【０００７】
また、添加するビタミンＣとキシリトールは遊離体のままでも、作成されうる塩の形をとっていても構わないし、市販されているものでも構わない。寒天微粉末は１０〜８０重量％、果汁パウダーは１〜３０重量％、キシリトールは１０〜９０重量％、ビタミンＣは１．０〜３０重量％が好ましく使用できる。
さらに、添加する果汁パウダーとして、柑橘類（ミカン、オレンジ、伊予感、八朔、デコポン、イヨカン等）、りんご、苺、桃、サクランボ、アセロラ、葡萄、梨、ブルベリー、ナツベリー、梅、杏、プルーン、パイナップル、メロン、西瓜、ビワ、ポポ、ドリアン、イチジク、キユイ、マンゴー等の果汁の搾汁をそのまま加えても良く、凍結乾燥させたパウダーを一緒に加えても良い。
【０００８】
インスタント用粉末野菜スープは、例えば、野菜スープは、大根、人参、キャベツ、ほうれん草、さつまいも、じゃがいも、里芋、ごぼう、蓮、レタス、セロリ、カボチャ、小松菜、シソ、ピーマン、茄子、キノコ類（しいたけ、マツタケ、えのき、等）を煮込んでスープにし、それらを凍結乾燥品して粉末としたものが用いられる。また、インスタント用粉末野菜クリームスープとしては、例えば、野菜スープに牛乳、チーズ等の牛乳化工製品を加えればクリームスープとし、それらを凍結乾燥品して粉末としたものが用いられる。
これらに添加する寒天微粉末は、２００ｍＬ容量のスープ量に対して０．１ｇ〜１０ｇまでが使用できるが１ｇ〜３ｇが好ましく使用できる。この寒天量だと、寒天の臭みと味とザラザラ感を感じることなく、自然なスープの感覚で飲用できる。
【０００９】
本発明においては、必要に応じて味の調整のためにグルコース、フルクトース、ガラクトース、マンノース、リボース等の一単糖類、トレハロース、コージオース、ニゲロース、マルトース、イソマルトース、ソホロース、ラミナリビオース、セロビオース、ゲンチビオース、スクロース、ラクトース等の２単糖類、オリゴ糖、アガロース、アルギン酸、イヌリン、グルコマンナン、キチン、キトサン、ヒアルロン酸等の多糖類、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、パラチニット、マルチトール、ラクチトール、マンニトール等の糖アルコール、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン等のビタミン、ビタミンＦ、ビタミンＰ、ビタミンＱ、ビタミンＵ、コリン、イシトール、パラアミノ安息香酸等のビタミン様物質、クエン酸、リンゴ酸、オキザロ酢酸、フマール酸等を加えることができる。
【００１０】
本発明の食品組成物は、そのまま粉状としてもよく、また懸濁液、ゲル状、ペースト状、固形又は液状としてもよい。懸濁液とするに、例えば冷水を加えて分散すればよい。ゲル状とするには、例えば酸性条件下で溶解すればよい。ペースト状にするには、例えば酸性条件下でお湯に溶解すればよい。固形とするには、例えばお湯で溶解後、冷却すればよい。液状とするには、例えばｐＨ３以下の条件下でお湯に溶解すればよい。
本発明の組成物は、粉末の場合は、粉末製剤として携帯可能な容器に入れることで携帯に便利な商品とすることができる。
本発明の食品組成物は、例えば水に懸濁して摂取することができ、お湯で溶解して摂取することも出来る。
【実施例】
【００１１】
以下、実施例で本発明を説明する。
実施例１
寒天微粉末（１００メッシュ）：キシリトール：果汁パウダー：ビタミンＣ：還元麦芽糖の２ｇ：３ｇ：０．５ｇ：０．５ｇ：０．９ｇ（配合例１）もしくは寒天微粉末（１００メッシュ）：キシリトール：果汁パウダー：ビタミンＣ：還元麦芽糖の２ｇ：３ｇ：０．５ｇ：１．０ｇ：０．４ｇ（配合例２）を混合した粉末を２００ｍｌのお湯にて懸濁溶解後、１０人の被験者で飲み易さの比較を行った。同時に２ｇの寒天粉末（４０メッシュ）を２００ｍｌのお湯にて懸濁溶解したものと比較した。果汁パウダーとして、グレープフルーツパウダー、アセロラパウダー、メロンパウダー、サクランボパウダー、パイナップルパウダー、プルーンパウダー、ストロベリーパウダーの個々について検討した。
結果は、１０人中１０人が配合例１又は２が飲みやすいとの結果を得た。２ｇの寒天微粉末のみを２００ｍｌのお湯にて懸濁溶解した方が飲みやすいと返答した人はいなかった。果汁パウダーは上記の種類を用いているが、何れも同じ結果であった。
【００１２】
実施例２
寒天微粉末（１００メッシュ）：インスタント用粉末スープの粉末を２ｇ：１５ｇに混合した粉末（配合例３）を２００ｍｌのお湯にて懸濁溶解後、１０人の被験者で飲み易さの比較を行った。同時に２ｇの寒天粉末（４０メッシュ）を２００ｍｌのお湯にて懸濁溶解したものと比較した。インスタント用粉末スープの粉末として、コーンスープ、ポテトスープ、パンプキンスープ、キノコスープ、アスパラスープ、トマトスープ、グリーンピーススープ、豆乳スープ、ニンジンスープ、モズクスープ、モロヘイヤスープ、オニオンスープ、玄米スープなどとそれらのクリームスープの個々について検討した。
結果は、１０人中１０人が寒天微粉末：インスタント用粉末スープの粉末を２ｇ：１５ｇに配合した食品が飲みやすいとの結果を得た。２ｇの寒天微粉末のみを２００ｍｌのお湯にて懸濁溶解した方が飲みやすいと返答した人はいなかった。
【産業上の利用可能性】
【００１３】
本発明の食品組成物は、寒天の臭みと味を、芳香性を有す果汁パウダーとキシリトールおよびビタミンＣ又はインスタント用粉末スープで改善した、容易に摂取可能な寒天食品である。寒天は人体に無害で安価な植物繊維として知られ、その摂取方法は、通常、加熱溶解後の固まった状態で摂取されている。しかし、この方法での寒天含量は０．５〜２重量％程度であり、９９．５から９８％が水の摂取になってしまうため、充分な寒天（植物繊維）の摂取は困難であった。また、寒天自体を摂取することも可能であるが、寒天独自の臭みと味によって広く受け入れられるものではなかった。本発明は、これらの問題点を解決し、寒天微粉末自体を無理なく摂取可能な製品を提供できるものである。