(57)【要約】  【課題】パン生地発酵，解凍庫で除霜を行う場合、一時的に５℃以上になりパン生地表面が障害を受けてしまい、パンの出来上がりの品質に大きな影響を及ぼしていた。  【解決手段】パン生地１と、庫内２と、断熱材３と、ドア４と、冷却器５と、圧縮機６と凝縮器７と、ヒータ８と、ファン９と、トレー１０と、トレーラック１１と、ドレン皿１２と、庫内温度検知手段１３と、冷却器温度検知手段１４と、リレーＡ１５と、リレーＢ１６と、演算処理部１７とを備える事により、冷却器５の着霜量に関わらず、常に発酵が進まない５℃以下に庫内を保つことによって、パン生地に障害を与える事無く除霜することが出来る。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
パン生地と、前記パン生地を発酵、解凍、一時保管するための庫内と、前記庫内を断熱するための断熱材と、前記庫内に設けられたドアと、冷却器と、前記冷却器を使って庫内を冷却するための圧縮機と、凝縮器と、前記庫内を加温するためのヒータと、前記庫内を攪拌するためのファンと、前記パン生地を載せるためのトレーと、前記トレーを置くためのトレーラックと、前記冷却器の排水を受けるためのドレン皿と、前記庫内の温度を検知するための庫内温度検知手段と、前記冷却器の温度を検知するための冷却器温度検知手段と、前記圧縮機をＯＮ／ＯＦＦするためのリレーＡと、前記ヒータをＯＮ／ＯＦＦするためのリレーＢと、前記庫内温度検知手段と前記冷却器温度検知手段から得られた値で前記リレーＡ及び前記リレーＢを制御する演算処理部からなるパン生地発酵，解凍庫の冷却器除霜装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はパン生地発酵，解凍庫の冷却器除霜装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
この種の冷却器除霜装置は除霜ヒータや凍結防止ヒータを使用して冷却器の除霜を行い、ドレン水を凍結させる事無く庫外に排水している（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
図３は特許文献１に記載された従来の冷却器除霜装置を示すものである。
【０００４】
図３に示すように、庫内２と、断熱材３と、ドア４と、冷却器５と、圧縮機６と、凝縮器７と、ファン９と、ドレン皿１２と、冷却器温度検知手段１４と、リレーＡ１５と、演算処理部１７と、除霜ヒータ１８と、凍結防止ヒータ１９と、リレーＡ１５と、リレーＣ２０から構成されている。
【特許文献１】特開２００２−９００３５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、前記従来の構成において冷却器の除霜を行う場合、冷却器の着霜が除去されるまで除霜ヒータの通電を行うのが一般的である。パン生地発酵，解凍庫にて非常にデリケートなパン生地を一時保管もしくは低温にて緩慢解凍を行う場合は庫内温度を発酵が進まない５℃以下、低温解凍できるー５℃以上の狭い温度管理が必要であり、一般にパン生地で使用される庫内温度０℃で除霜を行うと一時的に５℃以上になりパン生地表面が障害を受けてしまい、パンの出来上がりの品質に大きな影響を及ぼすという課題を有していた。
【０００６】
本発明は前記従来の課題を解決するもので、庫内温度０℃前後で一時保管、低温解凍中に除霜を行う場合、着霜量に関わらず発酵が進まない５℃以下に庫内を保ちながら確実な冷却器の除霜を行う事が出来、パン生地に障害を与えないパン生地発酵，解凍庫の冷却器除霜装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記従来の課題を解決するために、本発明のパン生地発酵，解凍庫の冷却器除霜装置は、パン生地を発酵、解凍、一時保管するための庫内と、前記庫内に設けられた冷却器と、前記冷却器を使って庫内を冷却するための圧縮機と、凝縮器と、前記庫内を加温するためのヒータと、前記庫内を攪拌するためのファンと、前記冷却器の排水を受けるためのドレン皿と、前記庫内の温度を検知するための庫内温度検知手段と、前記冷却器の温度を検知するための冷却器温度検知手段と、前記庫内温度検知手段と前記冷却器温度検知手段から得られた値で制御する演算処理部から構成され、除霜時発酵で使用するヒータを利用して庫内温度を０〜３℃、冷却器の温度を０℃まで上昇させてファンで冷却器と庫内空気を熱交換させる。
【０００８】
冷却器の霜は融解が起こり、庫内温度は融解潜熱によって急激な温度上昇を防ぐ。除霜すると０℃以上となり庫内温度も上昇し始める。この現象を庫内温度検知手段、冷却器温度検知手段で捕らえて除霜を完了させる。この時、ドレン皿も庫内温度と熱交換させてプラス温度を維持、融解水（ドレン水）を受けて庫外へ排水する。
【０００９】
これによって庫内温度０℃前後で一時保管、低温解凍中に除霜を行う場合、着霜量に関わらずパン生地の発酵が進まない５℃以下に庫内を保ちながら確実な冷却器の除霜を行う事が出来る。
【発明の効果】
【００１０】
本発明のパン生地発酵，解凍庫の冷却器除霜装置は、庫内温度０℃前後で一時保管、低温解凍中に除霜を行う場合、着霜量に関わらず発酵が進まない５℃以下に庫内を保つことによって、パン生地に障害を与える事無く除霜することが出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
第１の発明はパン生地と、前記パン生地を発酵、解凍、一時保管するための庫内と、前記庫内を断熱するための断熱材と、前記庫内に設けられたドアと、冷却器と、前記冷却器を使って庫内を冷却するための圧縮機と、凝縮器と、前記庫内を加温するためのヒータと、前記庫内を攪拌するためのファンと、前記パン生地を載せるためのトレーと、前記トレーを置くためのトレーラックと、前記冷却器の排水を受けるためのドレン皿と、前記庫内の温度を検知するための庫内温度検知手段と、前記冷却器の温度を検知するための冷却器温度検知手段と、前記圧縮機をＯＮ／ＯＦＦするためのリレーＡと、前記ヒータをＯＮ／ＯＦＦするためのリレーＢと、前記庫内温度検知手段と前記冷却器温度検知手段から得られた値で前記リレーＡ及び前記リレーＢを制御する演算処理部とすることにより除霜時、発酵で使用するヒータを利用して庫内温度をパン生地の発酵が進まない０〜３℃、冷却器の温度を０℃まで上昇させてファンで冷却器と庫内空気を熱交換させる。冷却器の霜は融解が起こり、庫内温度は融解潜熱によって急激な温度上昇を防ぐ。除霜すると０℃以上となり庫内温度も上昇し始める。この現象を庫内温度検知手段、冷却器温度検知手段で捕らえて除霜を完了させる。これにより、着霜量に関わらず発酵が進まない５℃以下に庫内を保つことによって、パン生地に障害を与える事無く除霜することが出来る。
【００１２】
以下、本発明の実施の形態について図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１３】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１におけるパン生地発酵，解凍庫の冷却器除霜装置の構成図を示すものである。図２は、同実施の形態のパン生地発酵，解凍庫の冷却器除霜装置のフローチャートを示すものである。
【００１４】
図１において庫内２はパン生地１を発酵、解凍、一時保管するためのものであり、外郭はパン生地を出し入れするためのドア４と庫内を断熱するための断熱材３で構成されている。
【００１５】
庫内２を冷却、加温するために冷却器５とヒータ８が庫内２に設置されており、冷却器５は圧縮機６と凝縮機７に接続されて冷凍サイクルを形成している。
【００１６】
庫内２には空気を循環させるためのファン９とパン生地１を並べて置くトレー１０とトレーラック１１があり、冷却器５の排水を含む庫内２の排水を受けて庫外に排出するためのドレン皿１２と、庫内２の温度を検知するための庫内温度検知手段１３と、冷却器５の温度を検知するための冷却器温度検知手段１４が設置されている。
【００１７】
圧縮機６をＯＮ／ＯＦＦするためにリレーＡ１５、ヒータ８をＯＮ／ＯＦＦするためにリレーＢ１６が設置されており、庫内温度検知手段１３と冷却器温度検知手段１４から得られた値でリレーＡ１５及びリレーＢ１６を制御する演算処理部１７で構成されている。
【００１８】
以上のように構成されたパン生地発酵，解凍庫の冷却器除霜装置について以下その動作を図２にて説明する。
【００１９】
図２において、庫内温度０℃前後にて解凍もしくは一時保管中に冷却器５の着霜量が増えると冷却能力が低下してくる。そのためＳＴＥＰ１にて除霜制御に入る。
【００２０】
ＳＴＥＰ１にて除霜終了となる冷却器終了温度ａ（５℃以下）を除霜終了温度Ａに代入する。
【００２１】
ＳＴＥＰ２にてリレーＡ１５をＯＦＦ，圧縮機６を停止、リレーＢ１６をＯＮ、ヒータ８を加熱する。
【００２２】
ＳＴＥＰ３にて庫内温度検知手段１３の値ＴがＴ≧３℃  かつ冷却器温度検知手段１４の値ｔがｔ≧０℃ならばＳＴＥＰ４へ、そうでない場合はＳＴＥＰ２へ戻りヒータ８を条件を満たすまで加熱する。
【００２３】
ＳＴＥＰ４にてリレーＢ１６をＯＮ／ＯＦＦさせて庫内温度検知手段１３の値ＴがＴ＝３℃になるよう制御する。
【００２４】
約３℃の空気はファン９にて循環しているため、冷却器５と熱交換して冷却器の霜が融解する。また庫内温度は融解潜熱によって急激な温度上昇を防ぐ。
【００２５】
除霜すると冷却器温度検知手段１４の値ｔが０℃より高い値となり、庫内温度検知手段１３の値Ｔとほぼ同じ温度ｔ≒Ｔになり共に上昇し始める。
【００２６】
ＳＴＥＰ５にて冷却器温度検知手段１４の値ｔが除霜終了温度ａと比較、ｔ≧ａ（５℃以下）ならば除霜完了となりＳＴＥＰ６にてリレーＡ１５をＯＮ、圧縮機６の運転を行い所定の庫内温度に冷却して終了となる。
【００２７】
これにより、冷却器５の着霜量に関わらず、常に発酵が進まない５℃以下に庫内を保つことによって、パン生地に障害を与える事無く除霜することが出来る。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
以上のように、本発明にかかるパン生地発酵，解凍庫の冷却器除霜装置は食品の保存温度を考慮しながら除霜出来るので、解凍庫、パーシャル庫等の用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本発明の実施の形態１におけるパン生地発酵，解凍庫の冷却器除霜装置の構成図
【図２】同実施の形態のパン生地発酵，解凍庫の冷却器除霜装置のフローチャート
【図３】従来の冷却器除霜装置の構成図
【符号の説明】
【００３０】
１    パン生地
２    庫内
３    断熱材
４    ドア
５    冷却器
６    圧縮機
７    凝縮器
８    ヒータ
９    ファン
１０  トレー
１１  トレーラック
１２  ドレン皿
１３  庫内温度検知手段
１４  冷却器温度検知手段
１５  リレーＡ
１６  リレーＢ
１７  演算処理部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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