(57)【要約】【課題】  シャワー式のカラム抽出機を用いて茶抽出液を製造するときに、閉塞せず安定に通液することが可能で、非重合体カテキン類の抽出効率が高く、雑味のない、透明度の高い茶抽出液の製造法を提供する。【解決手段】  カラム式抽出機内に、茶葉高さＡと水又は熱水の液面高さＢの比Ｂ/Ａが０．８〜３．３となるように茶葉と水又は熱水を仕込み、次いで、カラム上部から水又は熱水を供給し、カラム下部から抽出液を抜き出す時、液面高さＣと仕込み時の茶葉高さＡの比Ｃ／Ａを０．８〜３．３に調整する茶抽出液の製造法。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
カラム式抽出機内に、茶葉高さＡと水又は熱水の液面高さＢの比Ｂ／Ａが０．８〜３．３となるように茶葉と水又は熱水を仕込み、次いで、カラム下部から抽出液を抜き出しながら、カラム上部から水又は熱水を供給し、液面高さＣと仕込み時の茶葉高さＡの比Ｃ／Ａを０．８〜３．３に調整する茶抽出液の製造法。
【請求項２】
カラム式抽出機内に、茶葉質量Ｄ（ｋｇ）とメッシュより上部の水又は熱水体積Ｅ（Ｌ）の比Ｅ／Ｄが１．５〜７．５となるように茶葉と水又は熱水を仕込み、次いで、カラム下部から抽出液を抜き出しながら、カラム上部から水又は熱水を供給する茶抽出液の製造法。
【請求項３】
カラム式抽出機内に茶葉を仕込んだ後、カラム下部から水又は熱水を供給し、液面高さＢと仕込み時の茶葉高さＡの比Ｂ／Ａが０．８〜３．３に達したとき、カラム下部からの水又は熱水の供給を止め、次いで、カラム下部から抽出液を抜き出しながら、カラム上部から水又は熱水を供給し、液面高さＣと仕込み時の茶葉高さＡの比Ｃ／Ａを０．８〜３．３に調整する請求項１記載の茶抽出液の製造法。
【請求項４】
カラム式抽出機内に茶葉を仕込んだ後、カラム下部から水又は熱水を供給し、水又は熱水の供給量が、カラム内の茶葉仕込み質量Ｄ（ｋｇ）とメッシュより上部の水又は熱水体積Ｅ（Ｌ）の 比Ｅ／Ｄが１．５〜７．５となる量に達したとき、カラム下部からの水又は熱水の供給を止め、次いで、カラム下部から抽出液を抜き出しながら、カラム上部から水又は熱水を供給する請求項２記載の茶抽出液の製造法。
【請求項５】
カラム上部から水又は熱水の供給にシャワーを使用する請求項１〜４のいずれか１項記載の茶抽出液の製造法。
【請求項６】
茶葉が、緑茶葉である請求項１〜５のいずれか１項記載の茶抽出液の製造法。
【請求項７】
請求項１〜６のいずれか１項記載の製造法で製造した茶抽出液を、そのまま又はその希釈液を充填した容器詰茶飲料。
【請求項８】
非重合体カテキン類濃度が、０．０５〜０．５質量％である請求項７記載の容器詰茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は高濃度のカテキンを含有し、風味の良好な茶抽出液の効率的な製造法及び当該茶抽出液を用いた容器詰茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、容器詰茶飲料の調製に用いる茶抽出液は一般にニーダーと呼ばれる開放型の抽出槽内に茶葉及び加熱した抽出水を投入し、撹拌した後抽出液を取り出す方法が採用されている。しかしながら、この方法では、攪拌により茶葉が細かく破壊されて抽出液は雑味が多く、透明度も低く外観がよくないという問題があった。
【０００３】
これらの問題を解決する手段として、コーヒー抽出に用いられるシャワー式のカラム抽出機を用いて茶を抽出する方法（特許文献１〜３）が知られている。しかしながら、この方法を茶葉に適用した場合、コーヒー豆に比べて茶葉は膨潤して閉塞しやすく、抽出液の抜き出し速度が大きく低下することがあり、安定した通液操作が困難であるという問題がある。
【特許文献１】特開２０００−５０７９９号公報
【特許文献２】特開平６−１７８６５１号公報
【特許文献３】特開平７−２３７１４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の目的は、シャワー式のカラム抽出機を用いて茶抽出液を製造するときに、抽出液の抜き出し速度の低下や閉塞を起こさず安定に通液することが可能で、非重合体カテキン類の抽出効率が高く、雑味のない、透明度が高い茶抽出液の製造法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
そこで、本発明者等は、カラム式抽出機内に、茶葉高さＡと水又は熱水の液面高さＢの比Ｂ／Ａが特定の範囲内になるように茶葉と水又は熱水を仕込み、次いでカラム上部から水又は熱水を供給し、一定の条件下で抽出液をカラム下部から抜き出すこと、又は、カラム式抽出機内に、茶葉質量Ｄ（ｋｇ）とメッシュより上部の水又は熱水体積Ｅ（Ｌ）の比Ｅ／Ｄが一定の条件下となるように茶葉と水又は熱水を仕込み、次いで、カラム下部から抽出液を抜き出しながら、カラム上部から水又は熱水を供給すると閉塞せず安定に通液することが可能で、非重合体カテキン類の抽出効率が高く、雑味のない、透明度の高い茶抽出液が得られることを見出し、本発明を完成した。
【０００６】
すなわち、カラム式抽出機内に、茶葉高さＡと水又は熱水の液面高さＢの比Ｂ／Ａが０．８〜３．３となるように茶葉と水又は熱水を仕込み、次いで、カラム下部から抽出液を抜き出しながら、カラム上部から水又は熱水を供給し、液面高さＣと仕込み時の茶葉高さＡの比Ｃ／Ａを０．８〜３．３に調整する茶抽出液の製造法を提供するものである。
また、本発明は、カラム式抽出機内に、茶葉質量Ｄ（ｋｇ）とメッシュより上部の水又は熱水体積Ｅ（Ｌ）の比Ｅ／Ｄが１．５〜７．５となるように茶葉と水又は熱水を仕込み、次いで、カラム下部から抽出液を抜き出しながら、カラム上部から水又は熱水を供給する茶抽出液の製造法を提供するものである。
更に、本発明は上記製造法で製造した茶抽出液を、そのまま又はその希釈液を充填した容器詰茶飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の茶抽出液の製造法は、茶葉が膨潤しても圧密化しないので抽出液の抜き出し速度の低下や閉塞が起こらず、安定した通液抽出操作ができ、また、非重合体カテキン類の抽出効率が高く、雑味のない、透明度が高い茶抽出液が得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明で非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類をあわせての総称を指す。
【０００９】
本発明に使用する茶葉としては、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ及びＣ．ａｓｓａｉｍｉｃａ、やぶきた種又はそれらの雑種から得られる茶葉から製茶された、煎茶、玉露、てん茶等の緑茶類や；総称して烏龍茶と呼ばれる鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の半発酵茶；紅茶と呼ばれるダージリン、アッサム、スリランカ等の発酵茶の茶葉が挙げられる。このうち緑茶葉が特に好ましい。
【００１０】
本発明で使用するカラム式の抽出機としては、図１に示すように、カラム内部に金網を備え、上部に水等の供給口、下部に水等の供給口及び抜き出し口を有するものが好ましい。例えば三友機器（株）製コーヒー抽出機ＳＫ−ＥＸＴ１０、ＳＫ-ＥＸＴ−１５や（株）イズミフードマシナリ製多機能抽出装置ＴＥＸ１５１２、ＴＥＸ２０１５等が使用できる。茶葉を保持する金網（メッシュ）は、フラット、円錐状、角錐状等の形状の物を用いることができる。
【００１１】
本発明の茶葉からの茶抽出は、カラム式抽出機内に、茶葉高さＡと水又は熱水の液面高さＢの比Ｂ／Ａが０．８〜３．３となるように、又は茶葉質量Ｄ（ｋｇ）とメッシュより上部の水又は熱水体積Ｅ（Ｌ）の比Ｅ／Ｄが１．５〜７．５となるように、茶葉と水又は熱水を仕込み、カラム上部から水又は熱水を供給し、カラム下部から抽出液を抜き出す方法により行われる。カラム内に茶葉を仕込んだ後に水又は熱水をカラム下部より上昇流で供給する方法が特に好ましい。
【００１２】
茶葉からの茶抽出は、詳細には次のようにして行われる。ここでは茶葉を仕込んだ後に水又は熱水を供給する方法について説明する。
金網（メッシュ）を備えたカラム式抽出機に茶葉を仕込み、平らにならし、メッシュから茶葉層上面までの高さを仕込み時の茶葉高さＡとする。メッシュが水平でない場合は平均の高さとする。カラム内に水又は熱水を供給した後に茶葉を仕込む場合は、予め茶葉のみを仕込んだときの高さＡを測定しておき、この値を用いる。次いで、水又は熱水をカラム下部からカラム内に上昇流で供給する。茶葉が上方に向かって膨潤していくため、圧密化することがない。
水又は熱水の温度は、０〜９５℃、更に３５〜９５℃、特に４５〜９０℃であるのが好ましい。また、水又は熱水には、アスコルビン酸ナトリウム等の有機酸又は有機酸塩類や炭酸水素ナトリウム等の無機酸又は無機酸塩類を添加してもよい。
【００１３】
水又は熱水供給時の上昇流体の線速度（＝流量/カラム断面積）は１０〜１２０ｍｍ／ｍｉｎ、好ましくは３０〜１００ｍｍ／ｍｉｎ、さらに好ましくは４０〜９０ｍｍ／ｍｉｎがよい。速すぎると茶葉の膨潤が不均一になる。遅すぎると操作時間が長くなって生産性が低くなる。
【００１４】
液面高さＢと仕込み時の茶葉高さＡの比Ｂ／Ａが０．８〜３．３、好ましくは０．９〜３．０、さらに好ましくは０．９５〜２．９に達したら、カラム下部からの水又は熱水の供給を停止する。この比が低すぎると茶葉層が十分に膨潤せず、シャワー時に抽出液の抜き出し速度が低下し、閉塞してしまう。この比が高すぎると非重合体カテキン類の抽出効率が低い。液面高さは、メッシュから液面までの高さとする。メッシュが水平でない場合は平均の高さとする。
【００１５】
次いで、カラム式抽出機の上部から水又は熱水を供給し、カラム下部から抽出液を抜き出す。下部からの抽出液の抜き出し速度は、抜き出し時の液面高さＣと仕込み時の茶葉高さＡの比Ｃ／Ａが０．８〜３．３、好ましくは１．１〜２．５の範囲内になるように、カラム上部からの水又は熱水の供給量及び抽出液の抜き出し速度を調整する。これによって安定な抽出を行うことができる。この比が低くすぎると茶葉層が厚密化して抽出液抜き出し速度が低下し、閉塞してしまう。この比が高すぎると非重合体カテキン類の抽出効率が低くなる。比Ｃ／Ａがこの範囲になるようにして抽出すると茶葉が不必要に膨潤しすぎず、カテキンの抽出効率が高い茶抽出液が得られる。
【００１６】
また、このカラム下部からの水又は熱水の供給を止める時期は、水又は熱水の供給量が、カラム内の茶葉仕込み質量Ｄ（ｋｇ）とメッシュより上部の水又は熱水体積Ｅ（Ｌ）の比Ｅ／Ｄ（Ｌ／ｋｇ）が１．５〜７．５、好ましくは１．７〜７．０、さらに好ましくは２．０〜６．６となる量に達した時としてもよい。水又は熱水の供給を止める時期がこの比率の範囲であると茶葉層が十分に膨潤し、適度の抽出液の抜き出し速度が得られ、非重合体カテキン類の抽出効率もよい。メッシュより上部の水又は熱水体積Ｅ（Ｌ）は、カラムに供給した全水又は熱水体積からカラム内のメッシュより下の容積を引いて求められる。なお、この時期は、前記液面高さＢと仕込み時の液面高さＡの比Ｂ／Ａが０．８〜３．３に達したときと略一致する。
この場合においては、カラム下部からの水又は熱水の供給を止め、次いで、カラム下部から抽出液を抜き出しながら、カラム上部から下部からの抜き出し量と同量の水又は熱水を供給することが好ましい。
【００１７】
カラム上部から供給する水又は熱水の温度は、０〜９５℃、更に３５〜９５℃、特に４５〜９０℃であるのが好ましい。また、水又は熱水には、アスコルビン酸ナトリウム等の有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。カラム上部から水又は熱水を供給するにはシャワーを使用するのが好ましい。
【００１８】
前記抽出は、水又は熱水と茶葉との平均接触時間が１．５〜７．０分になるように通液するのがよい。ここで、平均接触時間は、カラム上部から供給する水又は熱水の供給流量をＲ（ｍＬ／ｍｉｎ）、カラム断面積をＳ（ｃｍ2）、抽出時の液面高さをＣ（ｃｍ）としたとき、次式、
【００１９】
（数１）
平均接触時間＝Ｃ／（Ｒ／Ｓ）
【００２０】
で計算した数値をいう。
平均接触時間が短いと非重合体カテキン類の抽出効率が低く、流速が速いため閉塞も起こしやすい。平均接触時間が長いと抽出時間が長くなってしまい、生産性が低くなる。
【００２１】
このような製造プロセスをとることにより、水又は熱水をはじめから下降流で供給する場合に比べ、茶葉層を圧密化せずに均一に膨潤させることができ、茶葉による閉塞もなく、安定した通液抽出操作で、非重合体カテキン類を抽出効率よく抽出し、透明で雑味のない茶抽出物を製造することができる。
【００２２】
本発明の茶抽出液の製造法における抽出倍率（カラムから出た抽出液質量／茶葉の仕込み質量）は、大きすぎると非重合体カテキン類の抽出率は高まるが得られる茶抽出液中の非重合体カテキン類濃度は低くなり、一方小さすぎると得られる茶抽出液中の非重合体カテキン類濃度は高くなるが非重合体カテキン類の抽出率は低い。この抽出倍率としては、非重合体カテキン類を高濃度に含有する風味の良好な茶抽出液を得る観点から、１０〜７０、好ましくは１０〜６０、特に１２〜５０が好ましい。
【００２３】
本発明方法における抽出処理時間は、非重合体カテキン類の濃度により決定されるが、２〜６０分、更に３〜４８分、特に４〜２８分が好ましい。
【００２４】
茶葉を仕込む前にカラム内に水又は熱水を、メッシュの一部又は全部が隠れるまで供給しておくのが好ましい。これによって茶葉層全体から非重合体カテキン類や風味成分を効率良く抽出することができる。特に、カラム内のメッシュ形状が円錐型等水平でない場合には好ましい。
【００２５】
本発明方法においては、非重合体カテキン類濃度０．０５〜０．７質量％の茶抽出液を得る。非重合体カテキン類濃度が０．０５質量％未満では、高濃度カテキン含有飲料の製造に利用できない。また、非重合体カテキン類濃度０．７質量％を超えると、低濃度に希釈しても風味が低下する。
カテキン濃度の調整方法としては、前記茶抽出液と茶抽出物の濃縮物とを併用することができる。茶抽出物の濃縮物を溶解する媒体は、水、炭酸水、市販されているレベルのカテキン類を含有する茶類の抽出液等が挙げられる。また、ここでいう茶抽出物の濃縮物とは、茶葉から熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出された抽出物を濃縮したものであって、特開昭５９−２１９３８４号公報、特開平４−２０５８９号公報、特開平５−２６０９０７号公報、特開平５−３０６２７９号公報等に詳細に例示されている方法で調製したものをいう。市販の三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェノン」、サントリー（株）「サンウーロン」等が挙げられる。そのほか、カテキンは他の原料起源のもの、カラム精製品及び化学合成品でも使用できる。ここでいう茶抽出物の濃縮物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等種々のものが挙げられる。
【００２６】
このようにして得られた茶抽出液は、０．０５〜０．７質量％という高濃度の非重合体カテキン類を含有し、かつ雑味がなく風味がよいので、このまま又は希釈することにより容器詰茶飲料とすることができる。このとき、得られる容器詰茶飲料の非重合体カテキン類濃度０．０５〜０．５質量％、好ましくは０．０９２〜０．４質量％、更に好ましくは０．１１〜０．３質量％、特に好ましくは０．１２〜０．３質量％に調整するのが、容器詰飲料の雑味がなく風味の点で好ましい。
【００２７】
また、本発明の容器詰茶飲料中のカテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートからなる総称ガレート体の全非重合体カテキン類中での割合が３５〜１００質量％、更に３５〜９８質量％、特に３５〜９５質量％の方が、非重合体カテキン類の生理効果の有効性上好ましい。
【００２８】
本発明の容器詰飲料は、苦渋味抑制剤を配合すると飲用しやすくなり好ましい。用いる苦渋味抑制剤としては、サイクロデキストリンが好ましい。サイクロデキストリンとしては、α−、β−、γ−サイクロデキストリン及び分岐α−、β−、γ−サイクロデキストリンが使用できる。サイクロデキストリンは飲料中に０．００５〜０．６質量％、好ましくは０．０１〜０．４質量％含有するのがよい。本発明の容器詰茶飲料には、茶由来の成分にあわせて、処方上添加してよい成分として、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、ガム、油、ビタミン、アミノ酸、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を単独、あるいは併用して配合してもよい。
【００２９】
本発明の容器詰茶飲料のｐＨは、２５℃で３〜７、好ましくは４〜７、特に５〜７とするのが味及びカテキン類の安定性の点で好ましい。
【００３０】
カテキンの生理効果は、具体的には飲料１本あたり４８３ｍｇ、５５５ｍｇ及び９００ｍｇ等の摂取によって抗肥満効果や内臓脂肪低減効果が確認されている（特開２００２−３２６９３２号公報）。
蓄積体脂肪燃焼促進、食事性脂肪燃焼促進及び肝臓β酸化遺伝子発現促進の効果を出すための成人一日当りの摂取量としては、非重合体カテキン類として３００ｍｇ以上、好ましくは４５０ｍｇ以上、更に好ましくは５００ｍｇ以上がよいとされている。したがって本発明の容器詰茶飲料においても、一日当りの必要摂取量を確保する意味からも、本発明の容器詰飲料１本（３５０〜５００ｍＬ）当り３００ｍｇ以上、好ましくは４５０ｍｇ以上、更に好ましくは５００ｍｇ以上の配合量であるものがよい。
【００３１】
本発明の容器詰茶飲料に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。
【００３２】
本発明の容器詰茶飲料は、例えば、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造されるが、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器等で高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。更に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを酸性に戻す等の操作も可能である。
【実施例】
【００３３】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明の範囲がこれによって限定されるものではない。
【００３４】
実施例１
８０メッシュの金網を備えた内径９７ｍｍのカラム式抽出機に、緑茶葉３７６ｇを仕込み、高さが均一になるように茶葉上面を平らにした。次に５５℃に加熱したイオン交換水をカラム下部から供給し、液面高さＢと仕込み時の茶葉高さＡの比Ｂ／Ａが２．００になったときにカラム下部からの給湯を停止した。次いでカラム上部のシャワーノズルから５５℃に加熱したイオン交換水を供給すると同時に、抽出液をカラム下方から抜き出した。シャワー抽出時の平均接触時間は４．１分であった。抜き出した抽出液の質量が仕込み茶葉質量の２０倍になったところで通液を終了し、抽出液を均一に混合して分析を行った。このときの操作条件と抽出液中の非重合体カテキン類濃度、通液状態を表１に示す。
【００３５】
実施例２
実施例１と同じカラム式抽出機に、緑茶葉３７６ｇを仕込み、５５℃の湯をＢ／Ａ比が１．００となるように給湯し、実施例１と同様にして、仕込み茶葉質量の２０倍の茶抽出液を製造した。シャワー抽出時の平均接触時間は３．５分であった。このときの操作条件と抽出液中の非重合体カテキン類濃度、通液状態を表１に示す。
【００３６】
実施例３
実施例１と同じカラム式抽出機に、緑茶葉２６０ｇを仕込み、５５℃の湯をＢ／Ａ比が２．８２となるように給湯し、実施例１と同様にして、仕込み茶葉質量の２０倍の茶抽出液を製造した。シャワー抽出時の平均接触時間は４．０分であった。このときの操作条件と抽出液中の非重合体カテキン類濃度、通液状態を表１に示す。
【００３７】
実施例４
直径が１００ｍｍで高さが１５０ｍｍである円錐型金網（８０メッシュ）を備えた内径１００ｍｍのカラム式抽出機に、緑茶葉４８０ｇを仕込み、５５℃の湯をＢ／Ａ比が１．９７となるようにカラム下部から給湯し、実施例１と同様にして茶葉質量の１５倍の抽出液を得た。このときの操作条件と抽出液中の非重合体カテキン類濃度、通液状態を表１に示す。
【００３８】
実施例５
実施例４と同じ金網を備えたカラム式抽出機に、５５℃に加熱したイオン交換水を円錐型金網の頂点の高さまで供給し円錐型金網を全て隠した。次いで緑茶葉４８０ｇを仕込み、茶葉上面を平らにした。次に、５５℃に加熱したイオン交換水をＢ／Ａ比が２．５６となるようにカラム下部から給湯し、実施例１と同様にして茶葉質量の１５倍の抽出液を得た。このときの操作条件と抽出液中の非重合体カテキン類濃度、通液状態を表１に示す。
【００３９】
比較例１
実施例１と同じカラム式抽出機に、緑茶葉３７６ｇを仕込み、高さが均一になるように茶葉上面を平らにした。次に５５℃に加熱したイオン交換水をカラム下部から供給し、液面高さＢと仕込み時の茶葉高さＡの比Ｂ／Ａが０．５５になったときに下からの給湯を停止した。次いでカラム上方のシャワーノズルから５５℃に加熱したイオン交換水を供給すると同時に、抽出液をカラム下方から抜き出した。このときの操作条件と通液状態を表１に示す。
【００４０】
比較例２
実施例１と同じカラム式抽出機に緑茶葉２６０ｇを仕込み、５５℃の湯をＢ／Ａ比が３．５０となるように給湯し、実施例１と同様にして、仕込み茶葉質量の２０倍の茶抽出液を製造した。シャワー抽出時の平均接触時間は４．９分であった。このときの操作条件と抽出液中の非重合体カテキン類濃度、通液状態を表１に示す。
【００４１】
【表１】
2006197920.tif 000002
【００４２】
実施例１〜５では通液状態は良好で安定な抽出操作ができ、非重合体カテキン類濃度が高く、透明度が高い抽出液が得られた。比較例１では茶葉が圧密化して抽出液の抜き出し速度が急激に低下し、カラム内で閉塞が起こった。比較例２では通液状態は良好であったが、得られた抽出液の非重合体カテキン類濃度は低かった。
【００４３】
また、実施例１〜５で得られた茶抽出液を、非重合体カテキン濃度０．１８質量％になるように希釈した後、殺菌してＰＥＴボトル詰茶飲料を得た。得られた飲料はいずれも雑味のない、緑茶風味の良好な茶飲料であった。
【図面の簡単な説明】
【００４４】
【図１】カラム式抽出機に茶葉を仕込んだ状態を示す図である。
【図２】カラム下部から熱水を上昇流で供給している状態を示す図である。
【図３】熱水を上部からシャワーしながら抽出液を下部から抜き出している状態を示す図である。
【符号の説明】
【００４５】
１  カラム式抽出機
２  熱水供給用バルブ
３  シャワーノズル
４  抽出液抜き出し用バルブ
５  茶葉を保持するメッシュ
６  茶葉
【図１】
2006197920.tif 000003
【図２】
2006197920.tif 000004
【図３】
2006197920.tif 000005