(57)【要約】【課題】調理性能を向上でき誰でもおいしく、出来映えのよい調理が実現できること。【解決手段】調理物２を載置する載置器具３と吸い込み口４と吹き出し口５を有する調理室１と、吸い込み口４および吹き出し口５に連通された循環風路６と、循環風路６内の空気を吸い込み口４から吹き出し口５に循環させる送風手段７と循環風路６内に蒸気を供給する蒸気発生手段８と、循環風路６内の空気および蒸気を加熱する加熱手段９と、調理室１の温度を検出する温度検知器１１と、電源電圧を検知する電圧検知器１５と、温度検知器１１と電圧検知器１５（図示せず）の検出結果に基づいて加熱時間を制御する制御装置１７（図示せず）とを収容する筐体１３からなり、温度検知器１１により調理物２の量等を検出し、最適な時間で調理物２を加熱する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理物を載置する載置器具と、吸い込み口と吹き出し口を有する調理室と、前記吸い込み口および前記吹き出し口に連通された循環風路と、前記循環風路内の空気を前記吸い込み口から前記吹き出し口に循環させる送風手段と、前記循環風路内に蒸気を供給する蒸気発生手段と、前記循環風路内の空気および蒸気を加熱する加熱手段と、前記調理室の温度を検出する温度検知器と、電源電圧を検知する電圧検知器と、前記温度検知器と前記電圧検知器の検出結果に基づいて加熱時間を制御する制御装置とを収容する筐体により構成した加熱調理器。
【請求項２】
温度検知器は、循環風路内の吸い込み口近傍に設ける構成とした請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
温度検知器は、調理室内の上部に設ける構成とした請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項４】
制御装置は、加熱開始時加熱手段のみを動作させ、所定時間経過後に送風手段を動作させる構成とした請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
所定時間は、電圧検知器の検出結果に基づいて決定する構成とした請求項４に記載の加熱調理器。
【請求項６】
所定時間は、温度検知器の検出結果に基づいて決定する構成とした請求項４に記載の加熱調理器。
【請求項７】
制御装置は、送風機が動作時の温度検知器の検出結果に基づいて加熱時間を制御する構成とした請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭等の台所で使用する誘導加熱調理器や加熱レンジ、あるいは肉、魚等の調理物を専用で焼くロースター機能を備えた加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器は図７に示す構成となっていた。
【０００３】
図７において、調理物１９を置く載置器２０と吸い込み口２１と吹き出し口２２を備えたオーブン庫内１８と、蒸気発生手段２３と送風手段２４と加熱手段２５を有する循環風路２６と共に筐体２７内に構成されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
このような構成において、オーブン庫内１８で調理物１９は載置器具２０に載せられ、加熱された空気あるいは蒸気が吹き出し口２２からオーブン庫内１８に吹き出し、肉や魚、ケーキ等のコンベクション調理をおこなうものである。
【特許文献１】特開平８−４９８５４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、前記従来の構成のオーブン庫内１８は、側壁面に吸い込み口２１と吹き出し口２２を設け、加熱された空気あるいは蒸気が吹き出し口から庫内に吹き出すという構成である。したがって、吹き出し口２２と吸い込み口２１の距離が吹き出し口２２からもっとも遠い位置の食品に比べ短いため吹き出した過熱蒸気が遠くまで届きにくく調理物１９の全体に均一な当たり方、及び均一な温度のかかり方での調理が期待できず、調理物１９に対して効率よく熱が伝えられていないという課題がある。その結果、調理物１９の焼き色や味にむらができる、調理時間が長くかかる、局部的に焦げや生焼けになるという加熱調理器において一番重要視される調理性能上の課題を有していた。
【０００６】
特に蒸気発生手段２３から出た蒸気を加熱した高温蒸気で調理をおこなう場合は、蒸気の持つ気化熱を調理物１９に凝縮熱として与えるため、均一性がないと、加熱分布のより大きな差となってしまう。また、オーブン庫内１８の温度を上昇させる加熱手段２５と蒸気を発生させる蒸気発生手段２３の両方を使用しており、オーブン庫内１８の温度上昇スピード、及び蒸気発生量が電源電圧により大きな影響を受けやすい。
【０００７】
このため、電源電圧等や調理物１９の量の変動などによりいつも同一の時間で出来上がらないため調理物１９を途中で取り出し、その度に出来具合を見たり、位置を変えたり、裏表をひっくり返して再度加熱するという手間のかかる方法でしかうまく調理ができなかった。また、調理物１９の出来上がりは利用者が見た目だけで判断せざるをえず、必ずしも最適な出来上がりで加熱を停止することができないという課題を有していた。さらに、蒸気を加熱した高温蒸気で調理をおこなう場合は、蒸気の持つ気化熱を調理物１９に凝縮熱として与えるため、加熱の進行が速く、少しの加熱時間の違いで大きな出来上がりの差になり、加熱が不十分であったり加熱し過ぎになるという課題を有していた。
【０００８】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理性能を向上でき誰でもおいしく、出来映えのよい調理が実現できる加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、調理物を載置する載置器具と吸い込み口と吹き出し口を有する調理室と、前記吸い込み口および前記吹き出し口に連通された循環風路と、前記循環風路内の空気を前記吸い込み口から前記吹き出し口に循環させる送風手段と前記循環風路内に蒸気を供給する蒸気発生手段と、前記循環風路内の空気および蒸気を加熱する加熱手段と、前記調理室の温度を検出する温度検知器と、電源電圧を検知する電圧検知器と、前記温度検知器と前記電圧検知器の検出結果に基づいて加熱時間を制御する制御装置とを収容する筐体からなる構成とし温度検知器により調理物の量などを検出し、最適な時間で加熱するようにしたものである。
【００１０】
これによって、熱風や高温蒸気の流れが、調理物に直接均一に吹き当たり、食品全体を加熱した後吸い込み口に吸い込まれ循環するため、均一に加熱され効率よく熱が伝達するとともに温度検知器により調理物に最適な加熱時間で加熱を終了させることができる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の加熱調理器は熱風や高温蒸気の流れが調理物に直接均一に吹き当たり、食品全体を加熱した後吸い込み口に吸い込まれ循環するため均一に加熱され効率よく熱が伝達するとともに温度検知器により調理物に最適な加熱時間で加熱を終了させることができる。このため、調理性能および使い勝手を大幅に向上した加熱調理器を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
第１の発明は、調理物を載置する載置器具と吸い込み口と吹き出し口を有する調理室と、前記吸い込み口および前記吹き出し口に連通された循環風路と、前記循環風路内の空気を前記吸い込み口から前記吹き出し口に循環させる送風手段と前記循環風路内に蒸気を供給する蒸気発生手段と、前記循環風路内の空気および蒸気を加熱する加熱手段と、前記調理室の温度を検出する温度検知器と、電源電圧を検知する電圧検知器と、前記温度検知器と前記電圧検知器の検出結果に基づいて加熱時間を制御する制御装置とを収容する筐体からなる構成とすることにより、温度検知器により調理物の量などを検出し、最適な時間で加熱するようにしたものである。
【００１３】
したがって、熱風や高温蒸気の流れが調理物に直接均一に吹き当たり、食品全体を加熱した後吸い込み口に吸い込まれ循環するため均一に加熱され効率よく熱が伝達するとともに温度検知器により調理物に最適な加熱時間で加熱を終了させることができる。このため、調理物に焼きムラができず、均一に焼くことができ、調理の手間が省け、使い勝手が大幅に改善され仕上がりを安定させることができる。
【００１４】
第２の発明は、特に、第１の発明の温度検知器を、前記循環風路内の吸い込み口近傍に設ける構成とすることにより、吹き出し口から吹き出した熱風が調理物を加熱した後の熱風の温度を検出することができ、これにより、温度検知器の温度変化には調理物の分量等の情報が反映され制御装置は調理物に最適な加熱時間に制御することが可能となる。
【００１５】
第３の発明は、特に、第１の発明の温度検知器を、前記調理室内の上部に設ける構成とすることにより、調理物の近傍の温度を検出することができるため調理物の加熱状態をよりよく検出することが可能となり制御装置は調理物に最適な加熱時間に制御することが可能となるものである。また、送風手段が停止した状態、即ち、循環風が停止した場合であっても調理室内の温度を検出することができる。
【００１６】
第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明の制御装置を、加熱開始時加熱手段のみを動作させ、所定時間経過後に送風手段を動作させる構成とすることにより、送風手段が停止しているため加熱手段のみを高温に予熱することが可能であり、送風手段起動時には高温の熱風をいっきに調理物に吹き付けることが可能となる。このため、調理物表面のタンパク質をいっきに凝固させることができ内部の旨みを含む肉汁の流出を防止することができる。
【００１７】
第５の発明は、特に、第４の発明の所定時間を、電圧検知器の検出結果に基づいて加熱開始から送風手段動作開始までの時間を決定する構成とすることにより、電源電圧が変動しても送風手段動作時には加熱手段の温度を同一になるように制御できる。したがって、送風手段動作時の熱風の温度を一定にできるため調理の仕上がりを安定させることができる。
【００１８】
第６の発明は、特に、第４の発明の所定時間を、温度検知器の検出結果に基づいて加熱開始から送風手段動作開始までの時間を決定する構成とすることにより、加熱開始時の調理室内の温度が変動しても送風手段動作時には加熱手段の温度を同一になるように制御できる。したがって、送風手段動作時の熱風の温度を一定にできるため調理の仕上がりを安定させることができる。
【００１９】
第７の発明は、特に、第１〜６のいずれか１つの発明の制御装置を、送風機が動作時の前記温度検知器の検出結果に基づいて加熱時間を制御する構成とすることにより、吹き出し口から吹き出した熱風が調理物によく吸収された後の調理室内の温度を検出することができるとともに送風機の熱風により調理室内の空気がよく撹拌され、温度検知器はこの撹拌された均一な空気の温度を検出することができるため制御装置は、より調理物に最適な加熱時間に制御することが可能となる。
【００２０】
以下本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２１】
（実施の形態１）
図１は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の横断面図である。
【００２２】
図１において、調理物２は載置器具３に載置され吸い込み口４と吹き出し口５を有する調理室１に収納される。吸い込み口４および吹き出し口５は、循環風路６で繋がっている。循環風路６内には、熱風または高温蒸気をつくり循環させる手段を有している。送風手段７により熱風または高温蒸気を調理室１内に吹き出し、そして吸い込んで循環させる。蒸気発生手段８により蒸気を発生させ、吸い込み口４を介して循環風路６内に蒸気を供給する。加熱手段９は、循環風路６内の空気および蒸気を加熱し、それぞれを熱風と高温蒸気にする。本実施の形態においては、送風手段７には、モータで駆動するクロスフローファンを、加熱手段９には、放熱のよいフィン付きのシーズヒータを用いている。
【００２３】
なお、送風、加熱ができるなら他のものでもよい。
【００２４】
蒸気発生手段８は、受け皿１０に供給された水を蒸発させるヒータで構成されている。水タンクや供給のためのポンプなども有しているが、図示はせずに省いた。調理室１の開口には開閉自在のドア１２が設けられている。
【００２５】
また、本発明の加熱調理器のブロック図の図２に示すように、メニューの選択、調理開始の指示を行う操作スイッチ１４と、電源電圧を検知する電圧検知器１５と、温度検知器１１との入力情報に基づいて、送風手段７と、蒸気発生手段８と、加熱手段９と、メニューの表示、調理の終了などを報知する表示装置１６とを制御する制御装置１７が設けられている。
【００２６】
本実施の形態の高温蒸気とは、蒸気発生手段８で作られた１００℃から１２０℃程度の蒸気を加熱手段９で高温にしているものである。温度的には、３５０℃までの高温蒸気が作り出せる。焼き調理は、普通３５０℃程度あれば十分可能であり、本実施の形態で制御できる範囲として設定している。必要ならば、さらに高温にすることも可能である。当然、熱風だけでも循環が可能であるし、熱風と高温蒸気との交互の循環であっても問題はない。ここでの、載置器具３は、フッ素コートを施した焼き網である。また、後方には調理中の煙や熱を一部排出するための排気筒を設けている。
【００２７】
このような構成において、調理をしたときに調理性能が向上することについて述べる。基本的にはコンベクション調理において、調理物２が調理されるための熱を多く受けるには、熱を持つ流れが調理物２に真っ直ぐに当たり、流れが速いほうがよい。温度が高いのは当然である。流れが速いほうがよいのは、調理物２への温度の伝達がよくなるからである。たとえば、温度が２００℃の流れが調理物２に当たっているといっても２００℃の温度で伝わることはない。調理物２の表面には空気の薄い膜である境界膜が存在する、これを介して熱が伝わるため実際の流れの温度よりかなり低い温度でしか伝わらないわけである。当然、この膜が薄くなれば熱の伝わり方は大きくなる。前述の熱の流れ方向や流速の内容によりこの膜を薄くする方策が本発明である。かつ、従来のように流れの当たりむらが激減するため調理のむらをなくすことができるのである。
【００２８】
次に、高温蒸気の場合の調理性能が向上することについて述べる。高温蒸気の１ｇは、水が気体となっているため約５４０カロリーの気化熱を持っている。これが調理物２にあたりもとの水に戻るときに凝縮熱として同じ５４０カロリーを調理物２に与えるのである。流れの中は、高温蒸気の分子が存在し、いかに多くの高温蒸気分子を調理物２にあてて、凝縮熱を与えることができるかが調理を促進することに繋がるのである。できるだけ多くあてることを実現したものが本発明であり、流れは調理物２に対してまっすぐに当たるように構成される、すなわち、従来よりも多くの高温蒸気分子を調理物２に当てて熱を与えることができるようにしているものである。
【００２９】
そのため、熱風や高温蒸気の流れが調理物２に直接均一に吹き当たり、均一に加熱され効率よく熱が伝達する。よって調理物２に焼きムラができず、より均一においしく焼くことができるものである。また、調理時間も凝縮熱を多く与えることができるためより短くできるものである。同時に、初期の段階で凝縮により調理物２の外側からの乾燥が防げるためジューシーな仕上がりとなる。
【００３０】
次に、制御装置１７の動作について述べる。調理物２を載置した載置器具３を調理室１内に収納しドア１２を閉めて操作スイッチ１４から調理開始を指示する。調理開始すると加熱手段９、送風手段７、蒸気発生手段８に通電される。調理室１内の空気は送風手段７により蒸気発生手段８で発生した蒸気とともに吸い込み口４から循環風路内６内に吸い込まれ加熱手段９により加熱され吹き出し口５から調理室１内に供給され調理物２に過熱蒸気を吹き付け加熱する。このとき蒸気発生手段８で発生した１００℃程度の蒸気は載置器具３の下部を通過するので、調理物２には付着しにくい構成となっている。加熱時の温度検知器１１の出力の変化を図示したのが図３である。少量の調理物２を加熱したときの温度検知器１１の出力の変化を示したのが線図ａであり、大量の調理物２を加熱したときの温度検知器１１の出力の変化を示したのが線図ｂである。図３において温度Ｔ１から温度Ｔ２まで上昇するのに要した時間ｔ１を制御装置１７で計測する。少量の調理物２を加熱したときの所要時間をｔ１−１、大量の調理物２を加熱したときの所要時間をｔ１−２とすると、調理物２の量と所要時間は比例関係があることがわかり、したがって、所要時間が解ると調理物２の量を推測することができる。
【００３１】
最適な加熱時間算出方法の一例を図４に示す。図４は色々な分量の調理物２を加熱したときの所要時間ｔ１と最適な追加加熱時間ｔａの関係を電源電圧も変えながら実験的に求め図示したものである。図４の所要時間ｔ１と追加加熱時間ｔａの関係を電圧をパラメータとした数式で記憶させ、調理時にはｔ１が計測できたら電圧検知器１５の検出結果を制御装置１７に入力し最適な追加加熱時間ｔａを算出し、ｔ１を計測後ｔａ時間追加加熱して加熱を終了し表示手段１６で調理終了を報知するものである。これにより、調理物２の分量や電源電圧が異なっても最適な仕上がりが得られるように加熱時間を決定でき自動的に調理を完了させることができ、蒸気の持つ気化熱を調理物２に凝縮熱として与えるため加熱の進行が速く、少しの加熱時間の違いが大きな出来上がりの差になるのを防止でき加熱不十分や加熱し過ぎを防止することができる。
【００３２】
（実施の形態２）
図１に示すように、本発明の第２の実施の形態の加熱調理器においては、温度検知器１１を循環風路６内の吸い込み口４近傍に設ける構成としている。これにより、吹き出し口５から吹き出した熱風が調理物２を加熱した後の熱風の温度を検出することができ、これにより、温度検知器１１の温度変化には調理物２の分量等の情報が反映され制御装置１７は調理物２に最適な加熱時間に制御することが可能となる。
【００３３】
（実施の形態３）
図５は、本発明の第３の実施の形態の加熱調理器の横断面図である。
【００３４】
図５に示すように、図１では循環風路６内の吸い込み口４近傍に設けていた温度検知器１１を調理室１内の上部に設ける構成としている。
【００３５】
これにより、吹き出し口５から吹き出した熱風が調理物２を一部加熱した後の熱風の温度および調理物２からの輻射を反映した温度を検知することができ温度検知器１１の温度変化には調理物２の温度、分量等の情報が反映され、制御装置１７は調理物２にとって最適な加熱時間に制御することが可能となる。
【００３６】
また、本実施の形態によれば、送風手段７が停止した状態、即ち、循環風が停止した場合であっても調理室１内の温度を検出することができる。これにより、後述の実施の形態４において送風手段７を停止している調理開始からｔｃ時間までの予熱の状態の調理室１内の温度変化を検知することが可能になる、また、連続して調理をする場合に、調理室１の送風手段７の駆動前の初期状態、例えば１回目より温度上昇している状態を検知することができる等、最適な加熱調理の制御が可能となる。
【００３７】
（実施の形態４）
図６は、本発明の第４の実施の形態の加熱調理器の温度検知器１１の出力の変化を示す図である。
【００３８】
図６に示すように、調理開始後ｔｃ時間だけ、加熱手段９にのみ通電し、その後送風手段７を動作させる。蒸気発生手段は８は送風手段７が動作する直前に動作させる。これによって、送風手段７が停止しているため加熱手段９のみを高温に予熱することが可能であり、送風手段７起動時には図６に示すように高温の蒸気を含む熱風を一気に調理物２に吹き付けることが可能となる。このため、調理物２表面のタンパク質を一気に凝固させることができ内部の旨みを含む肉汁の流出を防止することで、おいしい調理を実現することができる。ｔｃ時間は調理開始時の電圧検知器１５および温度検知器１１の検出結果に基づいて、送風手段７動作直後の熱風の温度が一定になるように調整される。これにより、電圧変動、調理室１内の温度の変動にかかわらず安定した仕上がりを得ることができる。
【００３９】
なお、温度検知器１１の取り付け位置は図１または図５のどちらであっても、同様の作用効果がえられる。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は熱風や高温蒸気の流れが調理物に直接均一に吹き当たり、食品全体を加熱した後吸い込み口に吸い込まれ循環するため均一に加熱され効率よく熱が伝達するとともに温度検知器により調理物に最適な加熱時間で加熱を終了させることができるので、肉や魚などのロースター機能のみならずピザトーストなど他の焼き物の調理器などの用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】本発明の実施の形態１および２における加熱調理器の横断面図
【図２】本発明の実施の形態１における加熱調理器のブロック図
【図３】本発明の実施の形態１における温度検知器の出力の変化を示す図
【図４】本発明の実施の形態１における追加加熱時間算出方法を示す図
【図５】本発明の実施の形態３における加熱調理器の横断面図
【図６】本発明の実施の形態４における温度検知器の出力の変化を示す図
【図７】従来の加熱調理器の構成図
【符号の説明】
【００４２】
１  調理室
２  調理物
３  載置器具
４  吸い込み口
５  吹き出し口
６  循環風路
７  送風手段
８  蒸気発生手段
９  加熱手段
１１  温度検知器
１３  筐体
１５  電圧検知器
１７  制御装置
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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