(57)【要約】【課題】  マグネシウム塩を強化した飲料を調製した時に生じる色調、香味の変化を抑えたマグネシウム強化飲料を提供する。【解決手段】    マグネシウム源としてリン酸三マグネシウムを用い、弱酸性〜中性の飲料を調製することにより、マグネシウム塩による外観や香味の変化を生じない飲料を調製することができる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
リン酸三マグネシウムを含有することを特徴とするマグネシウム強化飲料。
【請求項２】
飲料が弱酸性飲料及び／又は中性飲料である請求項１に記載のマグネシウム強化飲料。
【請求項３】
リン酸三マグネシウムの添加量が、飲料１００ｍｌに対し１〜２００００ｍｇである請求項１及び２に記載のマグネシウム強化飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、マグネシウム強化飲料に関し、詳しくは、リン酸三マグネシウムを含有することを特徴とするマグネシウム強化飲料であり、飲料１００ｍｌ当たり１〜２００００ｍｇのリン酸三マグネシウムを含有する、マグネシウムを強化した中性及び弱酸性域のマグネシウム強化飲料を提供する。
【背景技術】
【０００２】
マグネシウムは身体の機能維持に欠かせないミネラルであり、生体内の多くの酵素反応に関与しており、新陳代謝の調整、体内のエネルギー産生、血管周囲の平滑筋細胞内へのカルシウムの流入を阻害し血管の老化を防ぎ、虚血性心疾患など循環器疾患を予防するとともに、体温や血圧の調節、神経の興奮、筋肉の収縮などの生理的機構や、ビタミンＢ１の保持や蛋白質の合成を保持する作用もあることから、疲労回復にも関わっている。
【０００３】
マグネシウムは生体内においてその５０〜６０％が骨に蓄積され、その他は筋肉や軟組織に存在している。マグネシウムの一日当たりの必要摂取量は約３００ｍｇといわれ、不足すると生体内での新陳代謝がスムーズに行われなくなり、疲れやすくなったり、神経や筋肉のけいれん、思考力・集中力の低下が生じてくる。
【０００４】
また、マグネシウムの代謝は、生体内でのカルシウム代謝と密接な関係があり、マグネシウムが不足するとカルシウム代謝のバランスが崩れ、カルシウムが軟組織に沈着し動脈硬化症や腎臓結石につながり、カルシウムの摂取量が増大するとマグネシウムの腸管吸収が抑制され、体内のマグネシウム濃度を維持するために骨に貯蔵されていたマグネシウムが遊離してくることが知られている（特許文献１）。
【０００５】
近年の健康志向により、カルシウムを多く含む食品が注目されているが、上記理由からカルシウムとマグネシウムをバランス良く摂取する必要がある。
【０００６】
マグネシウムは食品にも含まれているが、別途マグネシウム源を食品に添加することが試みられてきた。水への溶解性が高い塩化マグネシウムや硫酸マグネシウム等の無機塩を食品製造に使用することが検討されているが、これらは苦味を有しており嗜好的な食品への利用は不向きとされている。
【０００７】
これに対し、難溶性又は不溶性のマグネシウム塩を利用する方法として、例えば平均粒子径０．７μｍ以下に微細化し乳化剤を分散させたマグネシウムエマルジョン（特許文献１）、溶解性の低いマグネシウム塩である酸化マグネシウム、炭酸マグネシウム、水酸化マグネシウムを溶解したマグネシウム強化食品（特許文献２）、水難溶性塩類をキサンタンガム等の糊料を用いて水に安定に分散させた飲用組成物（特許文献３）、シュガーエステル等の乳化剤を分散剤として使用した炭酸マグネシウム懸濁液（特許文献４）、ＨＬＢが６以下の乳化剤を必須成分とする難溶性ミネラル組成物（特許文献５）、平均体積粒子径が０．１〜０．５μｍの範囲内にある塩基性炭酸マグネシウム粒子が分散されている飲料（特許文献６）、水酸化マグネシウム、ケイ酸マグネシウム、リン酸マグネシウム及びリン酸水素マグネシウムの１種以上と特定の乳化安定剤２〜５５重量部含有させてなる食品添加剤スラリー組成物（特許文献７）、平均粒子径２μｍ以下のミネラル類とポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル及び中性脂質を含有するミネラル組成物（特許文献８）、特定のショ糖脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリン脂肪酸エステル、並びに特定の多価アルコール脂肪酸エステルを含むミネラル強化飲料用分散剤（特許文献９）などが開示されている。
【０００８】
【特許文献１】特許第３２７１１７２号公報
【特許文献２】特開平１１−９２２６号公報
【特許文献３】特開平５−１５３１９号公報
【特許文献４】特開平１１−２１１２３号公報
【特許文献５】特許第３４７４１０８号公報
【特許文献６】特開２００１−２５８５２５号公報
【特許文献７】特許第３５０４２１７号公報
【特許文献８】特開２０００−３３８４７８号公報
【特許文献９】特開２００３−１１６４９８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
従来の技術は、水に難溶性のマグネシウム塩をいかに分散し安定化するかが課題とされており、そのためマグネシウム塩だけでなく様々な乳化剤が必要とされており、また、マグネシウム塩が有する食品への影響、具体的には食品の変色・脱色、凝集物の発生など外観上の変化や香味の変化（アルカリ臭の発生）については解決されていないのが実情である。よって、健康増進のためにマグネシウムを簡便に摂取するためには、この外観や香味の変化を早急に解決する必要があった。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記マグネシウム塩摂取に関する課題を解決するために鋭意検討を重ね、水に難溶性のマグネシウム塩のうち、特にリン酸三マグネシウムを飲料に添加することで、マグネシウム塩による外観や香味の変化を生じず、簡便にマグネシウム塩の強化を図ることが可能となった。本発明は係る知見に基づくものである。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、食品、特に従来のマグネシウム塩では達成できなかった中性〜弱酸性の飲料において、マグネシウム塩による飲料の変色、脱色や凝集物の発生などの外観上の変化や香味の変化を生じないマグネシウム強化飲料を提供することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明は、マグネシウム源としてリン酸三マグネシウムを使用する事により、食品、特に中性〜弱酸性の飲料において、外観や香味の変化を生じないマグネシウム強化飲料を提供することを特徴とする。
【００１３】
本発明でマグネシウム源として使用するリン酸三マグネシウムは、特にその由来は制限されず、いかなる物質でも制限無く使用することができる。簡便には、一般に市販されている製品を利用するとよい。
【００１４】
本発明におけるリン酸三マグネシウムを添加できる飲料は、ｐＨ４〜８の範囲にある弱酸性〜中性の飲料であり、具体的にはコーヒー、紅茶、酢含有飲料、炭酸飲料、果汁や果汁入り飲料、カクテルやチューハイなどの果汁入りアルコール飲料、ニアウォーターやスポーツドリンクなどの飲料類、ゼリー、プリンやヨーグルト等のデザート類、ドリンクヨーグルト、シェーク飲料などの乳製品などが例示できる。また、食品に限らず経口で摂取するドリンク剤などの医薬品、医薬部外品に添加することもできる。中でも好ましいのはコーヒー、コーヒー飲料、紅茶、紅茶飲料及び乳入り飲料である。
【００１５】
本発明に係るマグネシウム強化飲料の調製は、調製する飲料の一成分としてリン酸三マグネシウムを添加するだけで良く、特別な製造装置や製造条件を整える必要がないため、工業的にも簡便に本発明を実施することができる。
【００１６】
また、リン酸三マグネシウムの添加量、添加する時期については、添加する飲料の種類、風味、製造方法などに応じて適宜増減、調節してもよい。
【００１７】
本発明に係る飲料には、該飲料を調製する際に添加されている乳成分や果汁の他、各種材料成分、例えば果汁、着色料、香料、ビタミン類、酸化防止剤等を本発明の効果を損なわない範囲で添加することができる。また、マグネシウム源としてのリン酸三マグネシウム以外の成分として他のミネラル類である鉄、カルシウム等を添加しても良く、さらに従来技術で用いられている乳化剤や分散安定剤、例えばグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、カゼインナトリウム、レシチン、加工澱粉、生澱粉、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、アルギン酸又はその塩、水溶性ヘミセルロース、アラビアガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム、カラギナン、グルコマンナン、マクロホモプシスガム、ペクチン、ゼラチン、結晶セルロース、微結晶セルロース、発酵セルロース、微小繊維状セルロース、ローカストビーンガム、グァーガム、タマリンドシードガム、タラガム、植物ステロール等の１種以上を、マグネシウム塩の沈殿・凝集防止の為に適宜使用することもできる。
【００１８】
以下、本発明の内容を以下の試験例を用いて具体的に説明する。但し、本発明はこれらに限定されるものではない。なお、下記に記載する処方の単位は特に言及しない限り、部は重量部を意味するものとし、＊は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の製品であることを示す。
【００１９】
実施例
以下の処方に基づき飲料を調製し、さらに本発明に係るリン酸三マグネシウムを添加した実施例と、同じ難溶性のマグネシウム塩である炭酸マグネシウムと酸化マグネシウムを添加した比較例を調製し、各飲料における外観や香味の変化について比較を行った。
【００２０】
処方１  コーヒー（ｐＨ４．８）
砂糖                              ３．５
コーヒーエキスＣ−１００＊        ６．５
水にて全量                    １００ｍｌ
【００２１】
処方２  紅茶（ｐＨ６．２）
砂糖                              ７
紅茶エキス                        ０．０５
（ＳＤ紅茶エキスパウダーNO.16693＊）    
水にて全量                    １００ｍｌ
【００２２】
処方３  乳入り飲料（ｐＨ６．７）
牛乳                            ２０
砂糖                              ７    
水にて全量                    １００ｍｌ
【００２３】
処方４  コーヒー飲料（ｐＨ６．９）
牛乳                            ２０
砂糖                              ７
重曹                              ０．１
コーヒーエキスＣ−１００＊        ５．３
水にて全量                    １００ｍｌ
【００２４】
処方５  紅茶飲料（ｐＨ６．８）
牛乳                            ２０
砂糖                              ７
重曹                              ０．０１
紅茶エキス                        ０．２
（ＳＤ紅茶エキスパウダーNO.16693＊）    
水にて全量                    １００ｍｌ
【００２５】
＜製造方法＞
１９０ｍｌ容量の中性缶に予め各マグネシウム塩の所定量（１５０ｍｌ相当量）を秤込み、これに上記各処方に基づいた飲料を室温条件下で１５０ｍｌ注入し、缶を巻き閉め良く振とうした。
【００２６】
振とう後、コーヒー、紅茶については１２１℃４分間レトルト殺菌を、乳入り飲料、コーヒー飲料、紅茶飲料については１２１℃２０分間レトルト殺菌を行った。
【００２７】
実験例
上記各処方に基づき、各成分を混合し各飲料を得た。得られた各飲料の外観と香味の変化を観察し、外観上の変化を表１に、香味の変化を表２に示す。
【００２８】
【表１】
2006034145.tif 000002
【００２９】
【表２】
2006034145.tif 000003
【００３０】
＜評価＞
本発明に係るリン酸三マグネシウムを添加した実施例においては、何れの添加量においても外観、香味の変化は見られなかった。
【００３１】
一方の炭酸マグネシウム、酸化マグネシウムを添加した比較例においては、少量の添加量では外観上の変化は見られなかったが、添加量が多くなるにつれて凝集や色調の変化など飲料として好ましくない変化が生じていた。特に乳飲料、コーヒー飲料、紅茶飲料においては、マグネシウム塩の添加量が少量であっても香味の変化に関しては、飲料として好ましくない影響が生じていた。
【００３２】
マグネシウムの成人一日当たりの必要摂取量は約３００ｍｇと言われていることに鑑みて、添加量３００ｍｇ程度の飲料を調製した場合に、外観上及び香味の変化を生じない飲料が得られるのは、実施例にあるリン酸三マグネシウムを添加したものだけであると、本実験例より判断できた。