(57)【要約】【課題】調理に必要な時間を短縮する、お好み焼風食品の調理方法を提供する。【解決手段】小麦粉を水で溶いた生地を焼いて食品基台として保存しておき、鉄板５上に細断したキャベツ６等の野菜と保存しておいた食品基台２とをのせ、これらの野菜と食品基台とを押さえ板７でプレスしつつ加熱することで、食品基台を押しつぶし野菜と一体化させて焼き上げる。実際に食品を調理するのに必要な時間は、最終的な焼き上げに要する時間のみとなる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉を水で溶いた生地を焼いて食品基台として保存しておき、鉄板上に細断した野菜
と保存しておいた食品基台とをのせ、これらの野菜と食品基台とを押さえ板でプレスしつ
つ加熱することで、食品基台を押しつぶし野菜と一体化させて焼き上げる、お好み焼風食
品の調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は調理に必要な時間を大幅に短縮する、お好み焼風食品の調理方法に関するも
のである。
【背景技術】
【０００２】
お好み焼は、小麦粉にキャベツ等の細断した野菜を加え、さらに適宜にベーキングパウ
ダー、紅しょうが、天かす、山芋パウダー、塩、卵等を加えた混合物を水、特にだし汁で
溶いた生地をホットプレート上で焼き上げてなる食品で、さらに豚肉とか牛肉、カキ等の
貝類、イカとかエビ等を生地内に加えるか又は生地の一面上にのせる場合も多く、また仕
上げには外面にソース、青のり、マヨネーズを施すのが普通である。このお好み焼は種々
の食材からなる、いわば完全食品であって関西では特に好まれており、数多くのお好み焼
店が存在している。
【非特許文献１】森久保成正著「お好み焼  最新技術教本」旭屋出版  平成１３年
【０００３】
ところでお好み焼の１つの欠点は、焼き上がるのに１５分から２０分といった時間を必
要とすることである。このため限られた昼の休憩時間に昼食としてお好み焼を食べにくる
客の人数が制限されるとか、持ち帰りの店では注文した客が待ち切れずに帰ってしまう事
態がみられていた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
そこでこの発明は調理に必要な時間を大幅に短縮して上記のような不具合を解消するこ
ととしてある、お好み焼風食品の新規な調理方法を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
この発明のお好み焼風食品の調理方法は、小麦粉を水で溶いた生地を焼いて食品基台と
して保存しておき、鉄板上に細断した野菜と保存しておいた食品基台とをのせ、これらの
野菜と食品基台とを押さえ板でプレスしつつ加熱することで、食品基台を押しつぶし野菜
と一体化させて焼き上げることを特徴とする。
【０００６】
小麦粉としては薄力粉を用いるのがよく、また水としては鰹節だし、昆布だし等のだし
汁を用いるのがよい。生地の組成は一般のお好み焼の場合と同じであってよくベーキング
パウダー、紅しょうが、天かす、山芋をすりおろしたもの又は市販の山芋パウダー、卵、
塩等を適宜に添加する。生地の濃さは一般のお好み焼の場合よりも薄くするのが適当であ
り、一般のお好み焼の場合には小麦粉１ｋｇに対し水１．５ｌ程度の濃さとされるのに対
し、小麦粉１ｋｇに対し水４ｌ程度の濃さとして、これを例えば２００°Ｃで焼いて得ら
れる厚さ２−３ｃｍといった食品基台を、耳たぶ程度の軟らかさのものとするのがよい。
【０００７】
野菜としては普通にはキャベツを用い、キャベツをみじん切りよりもせん切りするのが
よい。その他、ネギとか太モヤシ、これらの野菜の混合物も用いることもできる。細断し
た野菜はタッパーに入れて冷蔵庫で保管でき、そのとき水分を除去するためにペーパータ
オルを被せておくのがよい。
【０００８】
鉄板上に細断した野菜を例えば２ｃｍ厚でおき、その上に保存しておいた食品基台をの
せて押さえ板を被せ、例えば２２０°Ｃで加熱しつつ押さえ板に例えば７ｋｇのプレス力
を加えて、食品基台を押しつぶし野菜と一体化させていっきに焼き上げる。得られるお好
み焼風食品の厚さは、例えば１．２−１．８ｃｍである。焼き上げ機としては鉄板のみを
加熱するタイプのものでも押さえ板も併せて加熱する、いか焼機にみられるタイプのもの
でもよく、前者のタイプのものを使用する場合には必要に応じて極く短時間、裏返して焼
き上げる。焼き上げに必要な時間は１−２分である。仕上げに外面にソース、青のり、マ
ヨネーズ等を施すのは任意である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば食品基台は予め焼いて保存しておき、また野菜も予め細断して保管して
おけるから、実際にお好み焼風食品を調理するのに必要な時間は、最終的な焼き上げに要
する時間のみとなる。したがって店では客の注文を聴いてから極く短時間で、お好み焼風
の食品を提供できることになる。
【実施例１】
【００１０】
以下の組成の生地を、材料を混ぜ合わせて準備した。
薄力粉                １ｋｇ
昆布だし              ４ｌ
ベーキングパウダー    ３０ｇ
すりおろし山芋        ５０ｇ
卵                    ２０個
天かす                適量
塩                    １０ｇ
この生地から図１に示すたこ焼機１を用いて、多数の食品基台２（図２）を焼いた。た
こ焼機１の各焼き穴３は直径４．５ｃｍ、深さ２．３ｃｍであった。たこ焼機を２００°
Ｃに加熱し焼き穴３と上面とに油を塗布した上で焼き穴３に、３０分以上ねかせておいた
生地を流し込み、片面を８分焼き裏返して４分焼いて、耳たぶ状の軟らかさの食品基台２
を得た。この食品基台２を冷蔵庫に入れて保存した。
【００１１】
キャベツをせん切りしてタッパーに入れ、冷蔵庫に保管しておいた。
【００１２】
図２に示す鉄板５を２２０°Ｃに加熱して油を塗り、この鉄板５上に直径約６ｃｍ、厚
さ約２ｃｍでせん切りキャベツ６の束を、間欠的に配置して複数個のせ、各キャベツ６束
の上に食品基台２をのせ、これらのキャベツ６の束と食品基台２上に押さえ板７を置いて
、矢印８で示すように約７ｋｇのプレス力を加えた。約１．５分の焼き上げで、食品基台
２が押しつぶされキャベツ６と分離不能に一体化した製品が得られた。食品基台２はほぼ
キャベツ６の束の直径に対応する直径にまで偏平化され、製品全体としての厚さは約１．
５ｃｍであった。仕上げにソース及び青のりを塗布した。
【実施例２】
【００１３】
実施例１と同様の生地とキャベツを用い、別に豚バラ肉を用いて豚玉状の製品を得る。
フライパンを用い、直径約１５ｃｍ、厚さ約２，２ｃｍの食品基台を得た。図３に示すよ
うに２２０°Ｃに加熱した鉄板５上に豚バラ肉１０、キャベツ６、保存しておいた食品基
台１１を順次のせ、約１５０°Ｃに加熱した押さえ板１２で約２分プレスして、豚玉状の
製品を焼き上げた。仕上げにソース及びマヨネーズを塗った。製品の厚さは約１．８ｃｍ
であった。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】第１の実施例で食品基台を形成するのに用いたたこ焼機の一部分を示す概略斜視図である。
【図２】第１の実施例における焼き上げ過程を、プレス前の状態で示す部分断面図である。
【図３】第２の実施例における焼き上げ過程を、プレス前の状態で示す部分断面図である。
【符号の説明】
【００１５】
１          たこ焼機
２          食品基台
５          鉄板
６          キャベツ
７          押さえ板
１０        豚バラ肉
１１        食品基台
１２        押さえ板
【図１】
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【図２】
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【図３】
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