(57)【要約】【課題】  ゲルマニウム成分を含むスプラウトを栽培しようとする。【解決手段】  スプラウトの種子に、ゲルマニウム成分を含む栽培液を散布しながら種子を発芽・生育させるようにしたことにより、ゲルマニウム成分を含有し、またゲルマニウムと結合したアミノ酸を、種類及び量を増大させた食品成分として含有するスプラウトを簡便に得ることができる。【選択図】        図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゲルマニウム成分を含む栽培液を保有する栽培液供給部と、
栽培すべきスプラウトの種子を栽培する栽培容器部と、
上記栽培容器部に播種された上記種子に上記栽培液供給部のゲルマニウム成分を含む上記栽培液を散布する散布手段と
を具えることを特徴とするスプラウト栽培装置。
【請求項２】
栽培容器部に播種された栽培すべきスプラウトの種子に、栽培液供給部に保有されているゲルマニウム成分を含む栽培液を散布手段によって散布することによって、上記ゲルマニウム成分を含有するスプラウトを上記種子から発芽・生育させる
ことを特徴とするスプラウト栽培方法。
【請求項３】
栽培容器部に播種された栽培すべきスプラウトの種子に、栽培液供給部に保有されているゲルマニウム成分を含む栽培液を散布手段によって散布することによって、上記ゲルマニウム成分を含有するスプラウトを上記種子から発芽・生育させることにより、食品成分として、ゲルマニウムと結合したアミノ酸を含有する上記スプラウトを栽培する
ことを特徴とするスプラウト栽培方法。
【請求項４】
栽培容器部に播種された栽培すべきスプラウトの種子に、栽培液供給部に保有されているゲルマニウム成分を含む栽培液を散布手段によって散布することによって、上記ゲルマニウム成分を含有するスプラウトを上記種子から発芽・育成させることにより、ゲルマニウムと結合したアミノ酸の種類及び量が増大した食品成分を含有する上記スプラウトを栽培する
ことを特徴とするスプラウト栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はスプラウト栽培方法及び装置に関し、特にゲルマニウム成分を野菜から摂取できるようにしようとするものである。
【背景技術】
【０００２】
「もやし」や、「芽もの」（「かいわれ大根」や、さしみのつまとなる「芽じそ」や、「芽たで」など）は、それ自身の貯蔵栄養素で育成するもので、その栽培方法は、スプラウト栽培方法として知られている（特許文献１、２及び３参照）。
【０００３】
このスプラウト栽培方法は、発芽直後の成長著しい時期の野菜を食用に供するもので、種子そのものや成熟した野菜とは異なる食物として注目されている。
【特許文献１】特開２０００−６０３０６
【特許文献２】特開２００３−９６７１
【特許文献３】特開２００４−１５４０９４
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
「もやし」はいわゆる「芽もの」と同様に発芽直後の成長著しい時期を食用に供することから、栄養素を摂取する食物として有用であり、栄養素の中でもミネラルの一種であるゲルマニウムを人体が吸収し易い食品成分として手軽に育成させることができれば、栄養補給元としてさらに一段と有用性を増進できると考えられる。
【０００５】
因に、ゲルマニウムは、体内細胞や遺伝子等を傷つけたり、動脈硬化、糖尿病などの生活習慣病を引き起こす原因となると考えられている活性酸素を、体内で取り除く働きがあると考えられており、ゲルマニウム濃度が実用上十分に大きい「もやし」や「芽もの」を栽培できるようにすることが望ましい。
【０００６】
本発明は以上の点を考慮してなされたもので、実用上十分な濃度のゲルマニウムを蓄積したスプラウトを栽培できるようにしたスプラウト栽培方法及び装置を提案しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
かかる課題を解決するため本発明においては、栽培容器部３に播種された栽培すべきスプラウトの種子に、栽培液供給部２に保有されているゲルマニウム成分を含む栽培液２Ｅを散布手段２Ｄ、６によって散布することによって、ゲルマニウム成分を含有するスプラウトを種子から発芽・生育させるようにする。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、スプラウトの種子に、ゲルマニウム成分を含む栽培液を散布しながら種子を発芽・生育させるようにしたことにより、ゲルマニウム成分を含有し、またゲルマニウムと結合したアミノ酸を、種類及び量を増大させた食品成分として含有するスプラウトを簡便に得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下図面について、本発明の一実施の形態を詳述する。
【００１０】
（１）栽培装置の構成
図１において、１は栽培装置を示し、栽培装置１は栽培液供給部２、栽培容器部３、下側トレー４、上側トレー５、スプリンクラ部６及び蓋部７を順次積み重ねて行く構成を有する。
【００１１】
栽培液供給部２は、図１（Ａ）に示すように、円形基台部２Ａ上に皿状の栽培液保持部２Ｂを形成した構成を有する。
【００１２】
基台部２Ａには、スプリンクラ駆動用モータ（図示せず）が設けられており、その出力軸が栽培液保持部２Ｂの底板部２Ｃの中心位置から上方に突出するように設けられているスプリンクラ揚液管２Ｄに結合されている。
【００１３】
かくして栽培液供給部２は、栽培液保持部２Ｂの底板部２Ｃ上に栽培液２Ｅが注液された状態でスプリンクラ揚液管２Ｄが回転駆動されたとき、栽培液２Ｅをスプリンクラ揚液管２Ｄによってその内部を通って上方端から溢れさせるように揚液するようになされている。
【００１４】
栽培容器部３は、図１（Ｂ）に示すように、円形皿型形状を有し、底板部３Ａに多数の液通過孔が設けられると共に、底板部３Ａの中央位置にスプリンクラ揚液管２Ｄを挿通する挿通孔３Ｂが設けられている。
【００１５】
かくして栽培容器部３は、挿通孔３Ｂを栽培液供給部２のスプリンクラ揚液管２Ｄを挿通させながら栽培液供給部２上に重ねることにより、栽培液供給部２に入れられた栽培液２Ｅの表面から離間した上方位置に底板部３Ａを位置決めした状態で、栽培液供給部２上に装着される。
【００１６】
下側トレー４及び上側トレー５は、図１（Ｃ）及び（Ｄ）に示すように、円環状枠体４Ａ及び５Ａ内に網目板部４Ｂ及び５Ｂを張り詰めた構成を有すると共に、網目板部４Ｂ及び５Ｂの中心位置にスプリンクラ揚液管２Ｄを挿通する挿通孔４Ｃ及び５Ｃが設けられている。
【００１７】
かくして下側トレー４及び上側トレー５を、栽培容器部３の底板部３Ａ上に底板部３Ａの挿通孔３Ｂを挿通して上方に突出するスプリンクラ揚液管２Ｄに挿通孔４Ｃ及び５Ｃを順次挿通させるように栽培容器部３上に重ね合わせることにより、下側トレー４及び上側トレー５間に「もやし」の種子を保持した状態で栽培容器部３内に装着される。
【００１８】
実際上、下側トレー４及び上側トレー５を栽培容器部３に装着する際には、まず下側トレー４を栽培容器部３の底板部３Ａ上に位置決めした状態で、網目板部４Ｂ上に「もやし」の種子をほぼ均一の厚さに播種し、その後上側トレー５を当該種子上に被せるように栽培容器部３に設定する。
【００１９】
スプリンクラ部６は、図１（Ｅ）に示すように、上下方向に延長する円管状の取付管部６Ａを有し、その上端部にほぼ１８０〔°〕の角間隔を保つように外方に延長する２枚の散液部６Ｂ及び６Ｃを有する。
【００２０】
かくしてスプリンクラ部６は栽培容器部３内に設定された上側トレー５の挿通孔５Ｃから上方に突出するスプリンクラ揚液管２Ｄに取付管部６Ａを嵌め込むことにより、スプリンクラ揚液管２Ｄを通って溢れ出す栽培液を散液部６Ｂ及び６Ｃの下面に設けられている散液孔から下方に放液する。
【００２１】
実際上スプリンクラ揚液管２Ｄは基台部２Ａ内の駆動モータによって回転されていることにより、スプリンクラ部６もこれと一体に回転し、これにより栽培液を上側トレー上に一様に散液する。
【００２２】
その結果、上側トレー５及び下側トレー４間に保持されている「もやし」の種子層に常時ほぼ均一に栽培液を散布する。
【００２３】
かくして下側トレー４、上側トレー５及びスプリンクラ部６を内部に設定してなる栽培容器部３が栽培液供給部２上に装着された状態において、栽培容器部３の上周縁部に、図１（Ｆ）に示すように、円形皿型の蓋部７が被せられ、これにより栽培装置１が組立てられた状態になる。
【００２４】
以上の構成において栽培装置１は、栽培液供給部２に注液された栽培液２Ｅを、スプリンクラ揚液管２Ｄを介して循環させながらスプリンクラ部６の散液部６Ｂ及び６Ｃによって、ほぼ均一になるように上側トレー５上に散布する。
【００２５】
このとき下側トレー４及び上側トレー５間に播種されている「もやし」の種子に栽培液２Ｅが常時散布されることにより、「もやし」の種子が栽培容器部３内において発芽すると共に、上側トレー５の網目板部５Ｂを通って「もやし」として上方に生育して行く。
【００２６】
生育し終った「もやし」（すなわち成育したスプラウト製品）は、蓋部７及びスプリンクラ部６を取り除いた後、栽培容器部３を栽培液供給部２から取り外すと共に、栽培容器部３から下側トレー４及び上側トレー５を外部に取り出して上側トレー５から上方に成育した「もやし」部分を切り取ることによりスプラウト製品として収穫される。
【００２７】
（２）栽培手順
図２は「もやし」の栽培手順ＲＴ１を示すもので、先ずステップＳＰ１において「もやし」の種子１３０〔ｇ〕を取り分けて洗浄し、次にステップＳＰ２において当該取り分けた種子を１００〔°Ｃ〕の温湯で３秒間温湯消毒した後、冷却する。
【００２８】
ここで「もやし」の種子として、「ブラックマッペ」（ミャンマ産）を使用する。
【００２９】
続いてステップＳＰ３に移って、栽培装置１の下側トレー４及び上側トレー５間に種子を播種すると共に、栽培液供給部２にイオン交換水２．０〔ｌ〕を注水して１日生育させる。
【００３０】
１日の育成が終った時点（これをＤ＋１と表す）で、次のステップＳＰ４において栽培液供給部２のイオン交換水を２．０〔ｌ〕の栽培液２Ｅに交換する。
【００３１】
ここで、栽培液２Ｅは、水１〔ｌ〕当たりゲルマニウム成分を０．１〜１．０〔ｇ〕（０．０１〜０．１〔％〕）加えたものを用いる。
【００３２】
この場合、ゲルマニウム成分としては、有機ゲルマニウム（Ｂｉｓ−β−Ｅｔｈｙｌｃａｒｂｏｎｉｃ  Ａｃｉｄ、Ｇｅ１３２、（ＧｅＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ）２０３、ジャパンアルジェ株式会社製）純度１００〔％〕を使用する。
【００３３】
これに加えて栽培液２Ｅには、成育した「もやし」に含有する苦味成分を軽減するため、バイオを１〜４〔ｍｌ〕を加えた。
【００３４】
バイオとして、商品名「ニュースーパーバイオ」、未来環境製、成分：天然乳酸菌群、有益善玉菌群（放菌菌、白色不朽菌、酵母菌、光合成細菌、糸状菌）、産生物混合液、植物抽出液のものを使用する。
【００３５】
かくしてステップＳＰ４で、培養液２Ｅに交換した後に、ステップＳＰ５に移って「もやし」を４日間生育させた後（Ｄ＋４の時点で）、収穫をし、ステップＳＰ６において当該栽培手順ＲＴ１を終了する。
【００３６】
（３）第１実施例
栽培手順ＲＴ１によって栽培した第１実施例として、ゲルマニウム濃度０．０１〔％〕、０．０５〔％〕及び０．１〔％〕の栽培液２Ｅを用いて栽培したところ、ゲルマニウム濃度と成育したスプラウト製品のゲルマニウム含有量との関係について、図３に示すような結果が得られた。
【００３７】
この第１実施例は、栽培液２Ｅのゲルマニウム濃度が０．０１〔％〕〜０．１〔％〕の範囲において、製品中のゲルマニウム濃度との間に、ｙ＝１８７３．８ｘ＋４．０６５６の近似直線（ｘは栽培液中のゲルマニウム濃度〔％〕、ｙは製品のゲルマニウム含有量〔ｐｐｍ〕）の関係があることを示している。
【００３８】
このことは、栽培液２Ｅのゲルマニウム濃度を０．０１〔％〕増加させると、製品のゲルマニウム濃度が約１８〔ｐｐｍ〕増加することを示している。
【００３９】
この第１実施例の結果から、栽培液２Ｅのゲルマニウム濃度を選択すれば、これに対応してゲルマニウム含有量が決まるスプラウト製品を育成できることが分り、かくして実用上十分に適度に有機ゲルマニウムを含んだ食品として有用なスプラウト製品である「もやし」を得ることができる。
【００４０】
次に、栽培に使用した「もやし」である「ブラックマッペ」（ミャンマ産）の苦味成分の１つであるサポニンを対象にして、その製品の含有率を減少させる目的で、栽培液に対するバイオ添加量を増加させたところ、図４に示すような苦味検証結果が得られた。
【００４１】
図４の場合、栽培液２Ｅの有機ゲルマニウム量は、水２〔ｌ〕に有機ゲルマニウム５〔ｇ〕（０．０２５〔％〕）を加えたもの（これを「Ｇｅ０．５」と表す）を用いた。
【００４２】
これに対して、当該有機ゲルマニウムを添加した栽培液２Ｅに対してバイオを１〔ｍｌ〕〜４〔ｍｌ〕を添加した（これを「Ｇｅ０．５＋バイオ１」〜「Ｇｅ０．５＋バイオ４」と表す）。
【００４３】
この結果、バイオを添加しない場合（「Ｇｅ０．５」で表す）、サポニンが０．２〔ｇ〕／１００〔ｇ〕であったのに対して、バイオを添加した場合のサポニン含有量は０．０６〜０．０９〔ｇ〕／１００〔ｇ〕程度に約３５〔％〕低下した。
【００４４】
この結果、バイオを添加することにより、栽培した製品の苦味量を有効に低減できた。
【００４５】
これに対して、バイオを添加した結果、製品のゲルマニウム含有量は添加しない場合と比較して、図５に示すように、約３０〔％〕程度増加した。
【００４６】
かくしてバイオを添加すれば、製品の苦味量の低減と同時にゲルマニウム含有量の増加が得られることが分かった。
【００４７】
さらに、第１実施例の場合、栽培したスプラウト製品の主な食品成分を「日本食品標準成分表（５訂版）」と比較すれば、図６に示すように、水分含有量が５訂食品成分量では９５．０〔ｇ／１００ｇ〕であるのに対して、第１実施例の栽培製品においては、８８．８〔ｇ／１００ｇ〕のように約７〔％〕減少した。
【００４８】
このように水分含有量が減少したことに基因して、熱量が約３倍、タンパク質が約１．５倍、炭水化物が約２．７倍、植物繊維が約３倍になったと考えられるような結果が得られた。
【００４９】
このことは、ゲルマニウム含有量が増加したのは、もやしの生育過程において、ゲルマニウム成分がアミノ酸と結合して成育した製品に、人体に吸収し易い食品成分として残ったことを表している。
【００５０】
（４）第２実施例
第２実施例は、成育した製品に含まれる主な食品成分含有量に着目して求めた実施例で、栽培条件として、「もやし」（「ブラックマッペ」（ミャンマ産））播種量を１３０〔ｇ〕とし、栽培液２Ｅとしてミネラル水２〔ｌ〕に有機ゲルマニウム０．５〔ｇ〕を溶解すると共に、これにバイオを１〜４〔ｍｌ〕添加したものを用い、栽培温度を２６〜２９〔°〕に設定した。
【００５１】
当該第２実施例についても、成育した製品に含まれる食品成分について、アミノ酸にゲルマニウムが結合して人体に吸収し易い食品成分として残ることによりゲルマニウム含有量が増加するのに加えて、食品成分として熱量、タンパク質、脂質、ナトリウム、食物繊維、水分、炭水化物、ゲルマニウム、グルタミン酸、アスパラギン酸、サポニン及びショ糖の１３成分が増大していることから、各食品成分の種類及び量が増大したことにより、アミノ酸の種類が増加すると共に、全体としてアミノ酸量が増加することが確認できた。
【００５２】
当該第２実施例においても、苦味成分の１つサポニン量がバイオの添加によって著しく減少したのに対して、ゲルマニウム濃度が若干高くなる傾向を示した。
【００５３】
これは、バイオの作用によってゲルマニウム成分の吸収又は蓄積が促進したものと推測できる。
【００５４】
（５）他の実施の形態
上述の実施の形態においては、「もやし」として、「ブラックマッペ」（ミャンマ産）を栽培した場合について述べたが、その他の種類の「もやし」を用いても良く、さらには、「もやし」以外のいわゆる「芽もの」（「かいわれ大根」や、「芽じそ」や、「芽たで」など）のようなスプラウトについても、上述の場合と同様に本発明を適用し得る。
【産業上の利用可能性】
【００５５】
スプラウト製品の栽培に利用できる。
【図面の簡単な説明】
【００５６】
【図１】本発明の実施の形態による栽培装置を示す分解斜視図である。
【図２】栽培手順を示すフローチャートである。
【図３】栽培液のゲルマニウム濃度と栽培製品のゲルマニウム含有量との関係を示す特性曲線図である。
【図４】栽培液のバイオ量と栽培製品の苦味量との関係を示す図表である。
【図５】栽培液のバイオ量と栽培製品のゲルマニウム含有量との関係を示す図表である。
【図６】栽培製品の食品成分と、「日本食品標準成分表（５訂版）」の食品成分との関係を示す図表である。
【図７】栽培製品の食品成分の分析結果を示す図表である。
【符号の説明】
【００５７】
１……栽培装置、２……栽培液供給部、２Ａ……基台部、２Ｂ……栽培液保持部、２Ｃ……底板部、２Ｄ……スプリンクラ揚液管、２Ｅ……栽培液、３……栽培容器部、３Ａ……底板部、３Ｂ……挿通孔、４……下側トレー、４Ａ……枠体、４Ｂ……網目板部、４Ｃ……挿通孔、５……上側トレー、５Ａ……枠体、５Ｂ……網目板部、５Ｃ……挿通孔、６……スプリンクラ部、６Ａ……取付管部、６Ｂ、６Ｃ……散液部、７……蓋部。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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