(57)【要約】【課題】飲用時に舌に残るザラツキ感がなく、喉越しがよく、味にすっきりとした切れ味と深みのある麦若葉青汁健康食品を提供する。【解決手段】麦若葉青汁粉末に、玉露粉末、かぶせ茶粉末のうち少なくとも１つを加える。      【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
麦若葉青汁粉末に、玉露粉末および／またはかぶせ茶粉末を加えることを特徴とする健康食品。
【請求項２】
更に茶カテキン粉末を加えることを特徴とする請求項１記載の健康食品。
【請求項３】
健康食品１００重量部中、玉露粉末および／またはかぶせ茶粉末として５〜６０重量部含有する請求項１および２記載の健康食品。
【請求項４】
健康食品１００重量部中、玉露粉末および／またはかぶせ茶粉末に含まれるカテキンと合算したカテキン総量が１〜１０重量部になるよう茶カテキン粉末を加えることを特徴とする請求項１〜３記載の健康食品。
【請求項５】
ビフィズス菌末および／または乳果オリゴ糖を含有する請求項１〜４記載の健康食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、麦若葉青汁の健康食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、麦若葉末を水に分散させた、いわゆる麦若葉青汁が注目されている。これは、消費者の健康志向の高まりの中で、麦若葉末は、不溶性の食物繊維を適量含み大腸のぜん動運動を活発にすることで腸内の環境改善に役立つことが期待されること、ビタミン、ミネラル、葉緑素、ＳＯＤ酵素などを豊富にバランスよく含んでいること等によるものと思われる。麦若葉青汁は、大麦、小麦、明日葉、桑葉等を単独粉末化したものであり、さらに糖類、水溶性食物繊維、ビフィズス菌、カルシウム塩等を組み合わせることで相乗的な整腸効果等を謳ったものも見受けられる。これらは何れも、飲料としての喉越し、切れ味と深み、後味などの点で課題を残している。すなわち、麦若葉青汁が喉越しの悪さ、味にすっきりとした切れ味と深みがなく、舌に残るザラツキ感など必ずしも美味しいものではないのが現状である。
【０００３】
【特許文献１】特開2003−339349号公報
【特許文献２】特開2003−334029号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１には麦若葉とイソマルトオリゴ糖を用いた方法、特許文献２には麦若葉とビフィズス菌を用いた方法が開示されているが、いずれも腸内環境の改善効果などの免疫賦活効果についてのものであり上記麦若葉青汁健康食品が喉越しの悪さ、味にすっきりとした切れ味と深みを付与するものではない。
本発明は、飲用時に舌に残るザラツキ感がなく、喉越しがよく、味にすっきりとした切れ味と深みのある麦若葉青汁健康食品を提供することをその課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するために鋭意研究を行った結果、麦若葉青汁粉末に、玉露粉末、かぶせ茶粉末のうち少なくとも１つを加えることで、喉越しがよく、味にすっきりとした切れ味と深みのある麦若葉青汁が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち本願の第1の発明は、麦若葉青汁粉末に、玉露粉末、かぶせ茶粉末のうち少なくとも１つを加えることを特徴とする健康食品である。
【０００６】
第２の発明は、麦若葉青汁粉末に、玉露粉末および／またはかぶせ茶粉末、更に、茶カテキン粉末を加えることを特徴とする健康食品である。
【０００７】
第３の発明は、健康食品１００重量部中、玉露粉末および／またはかぶせ茶粉末として５〜６０重量部含有することを特徴とする健康食品である。
【０００８】
第４の発明は、健康食品１００重量部中、玉露粉末および／またはかぶせ茶粉末に含まれるカテキンと合算したカテキン総量が１〜１０重量部になるよう茶カテキン粉末を加えることを特徴とする健康食品である。
【０００９】
第５の発明は、第1〜４の発明における前記原料に、更に、ビフィズス菌末および／または乳果オリゴ糖を含有する健康食品である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、飲用時に舌に残るザラツキ感がなく、喉越しがよく、味にすっきりとした切れ味と深みのある麦若葉青汁健康食品を提供することが可能となった。さらには、相乗的に腸内のビフィズス菌を増殖させ腸内環境を整える効果が期待できる、味が改善された麦若葉青汁健康食品を提供することが可能となった。すなわち、本発明者らは、麦若葉青汁が喉越しの悪さ、味にキレとコクがなく、舌に残るザラツキ感など必ずしも美味しいものではないという現状に着目し、これに玉露又はかぶせ茶又は茶カテキンを加えることで味覚にキレと深みを与え、食味・食感を大幅に改善することを発見し本発明を完成させるに至った。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明を詳細に説明する。なお、以下に説明する構成は、本発明を限定するものではなく、本発明の趣旨の範囲内で種々改変することができるものである。
【００１２】
本発明で言う麦若葉とは、大麦、小麦、ライ麦、燕麦などの麦類の若葉を粉末にしたものをいう。製造工程は、好ましくは、３０ｃｍ以下の穂を産む前の若葉について、茎および葉脈を取り除き、水で洗浄し、低温乾燥、瞬間殺菌（１０秒）、微粉砕の工程を経ることが望ましい。得られる麦若葉末は、若葉本来の色、味、香り、そして豊富な栄養素が損なわれず保持されている。麦若葉末には、不溶性の食物繊維を適量含んでいるため大腸のぜん動運動を活発にすることで腸内の環境改善に役立つ。また、ビタミン、ミネラル、葉緑素、ＳＯＤ酵素などが豊富に、バランスよく含まれている。
【００１３】
本発明で言う玉露粉末とは、通常言う玉露を微粉末にしたものである。すなわち、一番茶の新芽が伸びだした頃からよしず棚などに藁や寒冷紗などで茶園を２０日間前後覆い、ほぼ完全に日光を遮った茶園から摘採した茶葉を、煎茶と同様に、蒸熱、揉捻、乾燥したものを、石臼やボールミル等で微粉末化して製造したものを言う。
【００１４】
同様に、本発明で言うかぶせ茶粉末とは、通常言うかぶせ茶を微粉末にしたものである。すなわち、摘採前７日前後に藁や寒冷紗などで覆った茶園から摘採した茶葉を、煎茶と同様に、蒸熱、揉捻、乾燥したものを、石臼やボールミル等で微粉末化して製造したものを言う。
【００１５】
これらのお茶は、日光を遮ることで、アミノ酸の一種であるテアニンを多く含み、旨みや甘みが多くコクのある味を提供する。本発明の緑茶青汁粉末全量１００重量部における玉露粉末又はかぶせ茶粉末の量は５〜６０重量部、好ましくは５〜４０重量部である。玉露粉末又はかぶせ茶の配合量について、上限である６０重量部を超えると本来の青汁としての特長が無くなり、青汁本来の食物繊維による整腸効果などが期待できなくなり、一方、下限の５重量部未満であれば本発明の効果を発揮するには不足する。
【００１６】
本発明で使用する玉露、かぶせ茶は、国内産、外国産の何れでも供することが可能である。一般に、消費者の安心、安全志向から、八女、静岡、鹿児島などの国内産地のお茶が好まれる傾向にある。
【００１７】
本発明に使用する茶カテキン粉末とは、緑茶の熱水抽出物を言う。すなわち、茶葉を熱水にて抽出し、精製処理した後、粉末乾燥化して製造したものを言う。一般に、茶カテキン総量として２０〜６０％を含有する茶カテキン粉末が市販されている。市販されているものであればいずれでもよい。                              
【００１８】
茶カテキンには、体脂肪を効率よく燃やす効果があり、その結果体脂肪率を減少させる働きがある。その他、体内に取り込まれた活性酸素を除去する機能（ＳＯＤ活性）を手助けしたり、血中コレステロールを下げる働きがある。本発明では、茶カテキンに腸内の悪玉菌を抑え、ビフィズス菌などの善玉菌が増えやすい環境を作る働きがあることに注目した。これが麦若葉の不溶性食物繊維との共同作用により腸内環境作りに大いに貢献することを発見した。茶カテキンとは、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレートの８種類を総称した言葉である。緑茶の葉に含まれるポリフェノールのうち、茶カテキンは約８０％を占める。紅茶、ウーロン茶も緑茶と同じ茶葉が使用されることから、当然茶カテキンが含まれるが紅茶に含まれるポリフェノールのうち茶カテキンは３０％以下、ウーロン茶では３０〜４０％である。一般的に玉露には、１０．７％、かぶせ茶には１１．６％の緑葉ポリフェノールが含まれ、其のうち約８０％が茶カテキンである。つまり、８〜９％の茶カテキンが含まれる。しかし本発明の主旨は、茶カテキンのみならず特に玉露、かぶせ茶に多く含まれるリラックス効果をもたらすアミノ酸の一種であるテアニンを初めとした各種アミノ酸、ミネラル、ビタミン、クロロフィルなども大きく関与している。一方、茶カテキンは食味の改善と同時に、腸内環境を整えることが期待される。茶カテキン粉末の添加量は、本発明の緑茶青汁粉末健康食品全量１００重量部中、玉露粉末および／またはかぶせ茶粉末に含まれるカテキンと合算した茶カテキン総量が１〜１０重量部に相当する茶カテキン粉末を加えることが好ましい。茶カテキン総量が１重量部未満であると、味のキレを改善する効果が無くなる。茶カテキン総量が１０重量部を超えると、茶カテキン由来の苦味、渋みが強く出て好ましくない。実際には、例えば、玉露粉末および／またはかぶせ茶粉末を請求項３の範囲で添加した場合、茶カテキン粉末の別添量は、カテキンとして０．１〜５重量部、より好ましくは０．１〜３重量部である。カテキンの定量は、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレートの各々について、高速液体クロマトグラフによる測定値の合算である。
【００１９】
本発明で言うビフィズス菌末は、一般に市販されているビフィズス菌末であるならばいずれでもよい。現在、ビフィズス菌は３０菌種が知られており、何れの菌でも本発明の趣旨に沿う。しかし、その中でもビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ）は幼児から老人まで、ヒトの腸内に普遍的に生息しており、またビフィドバクテリウム・ブレーバ（Ｂ．ｂｒｅｖｅ）は乳幼児の腸内に多く生息することから好ましい。ビフィズス菌の生理効果研究は長年にわたって行なわれ、整腸作用（腸内環境改善作用）、免疫賦活、制癌作用、骨強度増強、有害菌の抑制といった諸効果を有することがヒトや動物での試験により示されている。本発明に供されるビフィズス菌末は、培地にて培養し、遠心分離などの方法で菌体を濃縮し、洗浄、遠心分離、凍結乾燥、粉砕などの工程を経て、澱粉、デキストリンなどで倍散してビフィズス菌末に仕上げる。また、ビフィズス菌の死滅を極力抑えることが必要であり、微粉状硬化油脂粉末を高速度でコーティングすることが好ましい。
【００２０】
同様に、乳果オリゴ糖についても、一般に市販されている乳果オリゴ糖であるならばいずれでもよい。乳果オリゴ糖は、化学名をラクトスクロースといい、乳糖とショ糖を原料に酵素反応にて得られる。難消化性で、腸内に生息している善玉菌の代表であるビフィズス菌を選択的に増加させ悪玉菌を減少させる働きを有する。この高いビフィズス菌増殖機能は特定保健用食品の素材認定を受けている。また、各種オリゴ糖の中で最も砂糖に近い甘味質を持つ。
これらは、茶カテキン及び麦若葉粉末によって整えられた環境の中に送り込む腸内細菌（善玉菌）とそれが資化するのに必要な、所謂プレバイオティクスに相当するオリゴ糖である。
【００２１】
尚、本発明の麦若葉青汁粉末健康食品は、麦若葉、および、玉露および／またはかぶせ茶よりなる。更には、これらに茶カテキンを加えることよりなる。更には、これらの成分にビフィズス菌末、乳果オリゴ糖を加えてなる。これらを単独で摂取した場合に比べ、相乗的にビフィズス菌の増殖を活発にし整腸作用を促す。この効果を発揮させるには、１日当たり本発明の麦若葉青汁粉末健康食品を１〜１０ｇ摂取することが好ましい。麦若葉青汁粉末全量における、玉露粉末、かぶせ茶粉末、茶カテキン粉末量は前述した通りだが、ビフィズス菌末及び乳果オリゴ糖については、次の通りである。
【００２２】
ビフィズス菌がヒトの腸内に入り免疫力を高めるには、通常１日当たり５０億の菌数（５００億個／ｇの菌末０．１ｇ）を摂取するのが良いと報告されている。当然、年齢、個人差、その日の体調、摂取する他の食品とのバランスなどに左右される要因は多い。本発明の緑茶麦若葉青汁を１日当たり１０ｇ摂取するとして、緑茶麦若葉青汁１００重量部中、ビフィズス菌末０．１〜５重量部、より好ましくは０．１〜２重量部配合することにより、本発明の健康食品が得られる。
【００２３】
乳果オリゴ糖の最小有効摂取量は、１日当たり１〜２ｇであり、これは他の一般的なオリゴ糖などに比べ少ない量である。また、最大無作用量は男女ともに０．６ｇ／ｋｇ体重であり下痢を発生しにくいオリゴ糖である。本発明の緑茶麦若葉青汁を１日当たり１０ｇ摂取するとして、緑茶麦若葉青汁１００重量部中、乳果オリゴ糖１〜５０重量部、より好ましくは１〜２０重量部配合することにより、本発明の健康食品が得られる。
【００２４】
上記の方法にて配合された健康食品は、そのままアルミ袋に包み密封するか、賦形剤を５〜１０％添加して顆粒状にして飲みやすくしたり、カプセル剤、錠剤などの形状に成型も可能である。摂取する方法は、水に溶解・分散するか、牛乳などを加えたり、ヨーグルトに添加したりなど好みに応じて利用できる。
【００２５】
次に、本発明の実施の形態と、その効果をさらに明確化するために実施例をあげる。尚、本発明はこの実施例によって何ら限定されるものではない。
【００２６】
実施例１
大麦若葉粉末（ニュージーランド産、有機ＪＡＳ認定）６０重量部に、かぶせ茶粉末（福岡県八女産、有機ＪＡＳ認定）４０重量部を配合し、縦型ミキサー（ホバート製）で混合して麦若葉青汁粉末健康食品を得た。
【００２７】
実施例２
大麦若葉粉末（ニュージーランド産、有機ＪＡＳ認定）４０重量部に、かぶせ茶粉末（福岡県八女産、有機ＪＡＳ認定）６０重量部を配合し、縦型ミキサー（ホバート製）で混合して麦若葉青汁粉末健康食品を得た。
【００２８】
実施例３
大麦若葉粉末（ニュージーランド産、有機ＪＡＳ認定）９５重量部に、かぶせ茶粉末（福岡県八女産、有機ＪＡＳ認定）５重量部を配合し、縦型ミキサー（ホバート製）で混合して麦若葉青汁粉末健康食品を得た。
【００２９】
実施例４
大麦若葉粉末（ニュージーランド産、有機ＪＡＳ認定）７０重量部に、玉露粉末３０重量部を配合し、縦型ミキサー（ホバート製）で混合して麦若葉青汁粉末健康食品を得た。
【００３０】
実施例５
大麦若葉粉末（ニュージーランド産、有機ＪＡＳ認定）４９重量部に、かぶせ茶粉末（福岡県八女産、有機ＪＡＳ認定）３０重量部、緑茶エキス（カメリアエキスＡＳ：太陽化学株式会社製）を５重量部、ビフィズス菌末（森永ビフィズス菌末ＢＢ５３６：森永乳業株式会社製）１．０重量部、乳果オリゴ糖（ラクトスクロースＬＳ−９０Ｐ：塩水港精糖株式会社製）１５重量部を配合し、縦型ミキサー（ホバート製）で混合して麦若葉青汁粉末健康食品を得た。茶カテキンの総量を約４．０重量部とした。
【００３１】
比較例１
大麦若葉粉末（ニュージーランド産、有機ＪＡＳ認定）１００重量部の１００％麦若葉青汁粉末健康食品を得た。
【００３２】
比較例２
大麦若葉粉末（ニュージーランド産、有機ＪＡＳ認定）６０重量部に、煎茶粉末４０重量部を配合し、縦型ミキサー（ホバート製）で混合して麦若葉青汁粉末健康食品を得た。
【００３３】
パネラー２０名を用い、各々５点満点評価で官能検査を実施した。５点を最高として、１点を最低、中庸を３点とした。各々の項目について、パネラー２０名の平均値を示す。尚、判らないと応えた項目についてはカウントせず答えた数で割って平均とした。評価結果を表１に示す。
【００３４】
【表１】
2006034217.tif 000002
【００３５】
表１の結果の実施例１〜５から、大麦若葉末にかぶせ茶粉末、玉露粉末を加えることで、食感（舌触り）、食味（深み、キレ、旨み）、喉越し、あと味の項目において優位的に品質がアップされた。特に、食味（深み、キレ、旨み）については、玉露、かぶせ茶に多く含まれるテアニン（通常の煎茶の２〜４倍）とカテキンとの相乗効果によるものである。また、喉越し、あと味についても顕著な有意差が確認され、本発明の効果が確認された。一方、緑茶エキス（茶カテキン含有）を別添することでカテキンの苦味を感じるものの、これが食味としてのキレを増加させる効果があることも確認された。