(57)【要約】      （修正有）【課題】炭水化物とカテキンを高濃度に含有し、緑茶風味がなく苦味・渋味がほとんど感じられず、飲料の長期保存後においても飲用後半に嫌な後味が残りにくい容器詰飲料であって、特にスポーツ等の水分を欲するときに飲む止渇飲料として適しまた、酸素透過性の透明容器の形態であっても、色調安定性に優れた非茶系容器詰飲料を提供する。【解決手段】  固形分中に非重合体カテキン類を含有し、シュウ酸（Ｂ）と非重合体カテキン類（Ａ）との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０〜０．００２の緑茶抽出物を配合し、次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；（Ａ）非重合体カテキン類０．０３〜０．６重量％、（Ｂ）シュウ酸又はその塩成分（Ｂ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．０２、（Ｃ）カフェイン成分（Ｃ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．１６（Ｄ）炭水化物フルクトース換算量０．００１〜１５重量％、グルコース換算量０〜０．０５重量％未満を含有する非茶系容器詰飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
固形分中に非重合体カテキン類を含有し、シュウ酸（Ｂ）と非重合体カテキン類（Ａ）との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０〜０．００２の緑茶抽出物を配合し、次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類                            ０．０３〜０．６重量％、
（Ｂ）シュウ酸又はその塩  成分（Ｂ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．０２、
（Ｃ）カフェイン          成分（Ｃ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．１６
（Ｄ）炭水化物                  フルクトース換算量０．００１〜１５重量％、
グルコース換算量０〜０．０５重量％未満
を含有する非茶系容器詰飲料。
【請求項２】
ナトリウムイオン０．００１〜０．２重量％及びカリウムイオン０．００１〜０．１重量％を含有する請求項１記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項３】
ｐＨが２〜６である請求項１又は２記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項４】
（Ｂ）シュウ酸又はその塩と（Ａ）非重合体カテキン類の含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０〜０．００２である請求項１〜３のいずれか１項記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項５】
（Ｃ）カフェインと（Ａ）非重合体カテキン類との含有重量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０〜０．０９である請求項１〜４のいずれか１項記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項６】
緑茶抽出物中の（Ｃ）カフェインと（Ａ）非重合体カテキン類との含有重量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０〜０．０９の範囲になるようにカフェインを除去した請求項１〜５のいずれか１項記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項７】
酸素透過性の容器に充填された請求項１〜６のいずれか１項記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項８】
透明な容器に充填された請求項１〜７のいずれか１項記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項９】
飲料の濁度が０．１〜８０であることを特徴とする請求項１〜９記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項１０】
固形分中に非重合体カテキン類を含有し、シュウ酸（Ｂ）と非重合体カテキン類（Ａ）との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０〜０．００２の緑茶抽出物を配合する、次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類                            ０．０３〜０．６重量％、
（Ｂ）シュウ酸又はその塩  成分（Ｂ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．０２、
（Ｃ）カフェイン          成分（Ｃ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．１６
（Ｄ）炭水化物                  フルクトース換算量０．００１〜１５重量％、
グルコース換算量０〜０．０５重量％未満
を含有する非茶系容器詰飲料の製造法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は風味に優れ、酸素透過下での色調安定性にも優れた非茶系容器詰飲料及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
カテキン類の効果としてはコレステロール上昇抑制作用やアミラーゼ活性阻害作用などが報告されている（例えば、特許文献１、２参照）。カテキン類のこのような生理効果を発現させるためには、成人一日あたり４〜５杯のお茶を飲むことが必要であることから、より簡便に大量のカテキン類を摂取するために、飲料にカテキン類を高濃度配合する技術が望まれている。この方法の一つとして、緑茶抽出物の濃縮物（例えば、特許文献３〜５参照）などを利用して、カテキン類を飲料に溶解状態で添加する方法がある。
【０００３】
しかしながら、市販の緑茶抽出物の濃縮物をそのまま用いると、緑茶抽出物の濃縮物に含まれる成分の影響による渋味や苦みが強く、また喉越しが悪く、カテキンによる生理効果を発現させる上で必要となる長期間飲用する飲料としは適していなかった。一方、長期間の飲用に不向きな要素の一つである渋味を低減する方法として、デキストリンを配合する方法があるが、カテキン類を高濃度に配合する場合、これだけでは不十分であった。また甘味料が入る飲料に市販の緑茶抽出物の濃縮物をそのまま用いると、その渋味や苦味は強く、さらに飲んだ後半にいやな後味が残りやすく、また緑茶由来の不要な風味があり好ましくはない。また、飲料の長期保存後においては特に飲んだ後半に嫌な後味が残り易い（例えば特許文献６）。また、酸素透過性の透明容器に入れて照明下で販売されると、飲料の外観が変化しやすく色調が安定でなかった。
【０００４】
また単に甘味料を配合した飲料においてはスポーツ時の飲用では、飲んだ後半に嫌な後味が残り、口中におけるすっきり感に優れず、喉の渇きが特におさまりにくかった。飲料の甘味を減らす方法として、甘味料や酸味料の添加量調整、発泡性の炭酸を添加、植物フレーバーの添加等が知られているが、これらの方法は甘味の強さを減じることはできても、問題点の改善は見られなかった。また、酸味料の増量をはかると刺激感が強すぎて、逆に嗜好性が悪くなってしまう。
【０００５】
また、低カフェイン茶ポリフェノールの製造法としては合成吸着剤等を用いて、高度にカフェインを除去（例えばポリフェノール／カフェイン比２００００）し、純度の高いポリフェノールを得る方法があるが、カフェイン除去とともに茶抽出物中に本来存在しているアミノ酸やペクチン等の呈味成分や渋味抑制物質までも除去してしまい、苦味、渋味が強いのみならず、長期間飲用する目的には向かなかった（例えば特許文献６）。また、飲料の外観が長期保存時、とくに露光試験時に変化しやすく、透明容器に充填した時に長期間色調が安定でなかった。
【特許文献１】特開昭６０−１５６６１４号公報
【特許文献２】特開平３−１３３９２８号公報
【特許文献３】特開２００２−１４２６７７号公報
【特許文献４】特開平８−２９８９３０号公報
【特許文献５】特開平８−１０９１７８号公報
【特許文献６】特表平１０−５０１４０７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、炭水化物と、カテキンを高濃度に含有し、緑茶風味がなく苦味・渋味がほとんど感じられず、飲料の長期保存後においても飲用後半に嫌な後味が残りにくい容器詰飲料であって、特にスポーツ等の水分を欲するときに飲む止渇飲料として適し、また、酸素透過性の透明容器の形態であっても、色調安定性に優れた非茶系容器詰飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、炭水化物と高濃度のカテキン類を含有する容器詰飲料の風味向上に関して検討した結果、緑茶抽出物の濃縮物をカテキン類に対するシュウ酸又はその塩の含有比を０又は０近くまで低減するように精製し、それを使用して飲料中の非重合体カテキン類に対するシュウ酸及びカフェイン含有量の比率を調整するとともに、炭水化物の含有量を調整すれば、カテキンを高濃度に含有していながら緑茶風味がなく、苦味・渋味がほとんど感じられず、飲料の長期保存後においても飲用後半に嫌な後味が残りにくい容器詰飲料であって、特にスポーツ等の水分を欲するときに飲む止渇飲料として適し、また、酸素透過性の透明容器の形態であっても、色調安定性に優れた非茶系容器詰飲料を提供することができることを見出した。
【０００８】
すなわち、本発明は、固形分中に非重合体カテキン類を含有し、シュウ酸（Ｂ）と非重合体カテキン類（Ａ）との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０〜０．００２の緑茶抽出物を配合し、次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類                            ０．０３〜０．６重量％、
（Ｂ）シュウ酸又はその塩  成分（Ｂ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．０２、
（Ｃ）カフェイン          成分（Ｃ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．１６
（Ｄ）炭水化物                  フルクトース換算量０．００１〜１５重量％、
グルコース換算量０〜０．０５重量％未満
を含有する非茶系容器詰飲料及びその製造法を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の非茶系容器詰飲料は、炭水化物と、カテキンを高濃度に含有し、緑茶風味がなく苦味・渋味がほとんど感じられず、飲料の長期保存後においても飲用後半に嫌な後味が残りにくい容器詰飲料であって、特にスポーツ等の水分を欲するときに飲む止渇飲料として適し、また、酸素透過性の透明容器の形態であっても、店頭に並んで照明下で販売される時を想定した保存試験時に、飲料の外観が変化しにくく、酸素透過下で光照射による色調安定性に優れている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明で非重合体カテキン類（Ａ）とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類をあわせての総称を指す。
【００１１】
本発明に使用する緑茶抽出物は、緑茶抽出液を濃縮して得られる緑茶抽出物の濃縮物を、更に精製したものを指す。具体的には、固形分中に非重合体カテキン類を２０〜９０重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物中の非重合体カテキン類（Ａ）とシュウ酸又はその塩（Ｂ）の含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］を０〜０．００２に調整したものである。
ここでいう緑茶抽出物は、茶葉から熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出された抽出物を濃縮したものを更に精製したものの他、抽出された抽出物を直接精製したもの、精製された茶葉から抽出された抽出物も含まれる。
緑茶抽出物として、市販の三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェノン」等の緑茶抽出物の濃縮物を使用してもよい。
【００１２】
緑茶抽出物の濃縮物の精製方法としては、例えば、固形分中に非重合体カテキン類を２０〜９０重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物を水又は水と有機溶媒の混合物に懸濁又は溶解し、これに有機溶媒を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法；緑茶抽出物の濃縮物を有機溶媒に溶解し、これに水又は水と有機溶媒の混合物を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法等が挙げられる。ここで、有機溶媒としてはメタノール、エタノール、イソプロパノール等の低級アルコールが挙げられ、特にエタノールが好ましい。
また、固形分中に非重合体カテキン類を２０〜９０重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物を、有機溶媒と水の重量比９．９／１〜１／９の混合溶液に溶解させ、活性炭及び酸性白土又は活性白土と接触させてもよい。または、超臨界抽出による精製や吸着樹脂に吸着させエタノール溶液で溶離させ、エタノールを留去したもの等でもよい。
【００１３】
ここでいう緑茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等種々のものが挙げられるが、特に水溶液、スラリー状が乾燥等の影響が少なく好ましい。
【００１４】
本発明に用いる緑茶抽出物は、シュウ酸又はその塩（以下、あわせてシュウ酸と記載することがある）（Ｂ）と非重合体カテキン類（Ａ）との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０〜０．００２であるが、好ましくは０〜０．００１８、より好ましくは０〜０．００１５、更に好ましくは０〜０．００１２、更に好ましくは０〜０．００１、特に好ましくは０〜０．０００８、もっとも好ましくは０．００００１〜０．０００８である。飲料化する際に、緑茶抽出物以外の飲料成分からシュウ酸が混入する場合が考えられるので、本発明の効果を発現させるためには、緑茶抽出物中のシュウ酸の量は上記範囲に調整しておく必要がある。含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］がこの範囲にあると、長期間の飲料保存後においても、爽快感が希薄にならず、特にスポーツシーンでの飲用後半に嫌な後味が残りにくく、口中におけるスッキリ感に優れる。また、酸素透過性の透明容器の形態であっても、経時的に照明が照射された時でも飲料の外観が変化しにくく、酸素透過下で光照射による色調安定性に優れる。上記の範囲を外れると、飲料の風味にまとまりがなくなり、角のある味になってしまう。
【００１５】
本発明で用いる緑茶抽出物中の非重合体カテキン類含有量は、５０〜１００重量％が、好ましくは５５〜１００重量％が、より好ましくは６０〜１００重量％が、更に好ましくは６５〜１００重量％である。更に好ましくは７０〜１００重量％、特に好ましくは７５〜１００重量％、殊更好ましくは８０〜１００重量％、最も好ましくは８１〜１００重量％である。この範囲にあると、飲料に配合すべき緑茶抽出物の配合量が、高濃度カテキン類濃度であっても、非重合体カテキン類に対する所定のシュウ酸の比率が容易に得られ、更に飲料の風味にまとまりよく、角のない味になり好ましい。非茶系容器詰飲料の製造には、緑茶抽出物と他の飲料成分とをあらかじめプレミックスしてから製造する場合もあり、緑茶抽出物中の非重合体カテキン類含有量を上記範囲にするのが好ましい。また、緑茶抽出物中の非重合体カテキン類含有量は固形分当たりの含有量である。
【００１６】
また、緑茶抽出物中の（Ｃ）カフェインと（Ａ）非重合体カテキン類との含有重量比［（Ｃ）／（Ａ）］は、飲料の長期保存しても異味・異臭の発生が少なく、風味剤の変質臭を感じにくくなり、長期間の飲用性の観点から、好ましくは０〜０．０９、より好ましくは０〜０．０８、更に好ましくは０〜０．０７、更に好ましくは０〜０．０６、更に好ましくは０〜０．０５、特に好ましくは０〜０．０４、最も好ましくは０〜０．０３である。カフェインを特異的に低減する方法として、たとえば緑茶抽出物の濃縮物を水に溶解し、クロロホルムにより多段抽出する方法がある。
【００１７】
本発明の非茶系容器詰飲料は、前記の緑茶抽出物に、更に必要な成分を配合することにより製造される。
【００１８】
本発明の非茶系容器詰飲料中には、水に溶解状態にある非重合体カテキン類（Ａ）を、０．０３〜０．６重量％含有するが、好ましくは０．０４〜０．６重量％、より好ましくは０．０５〜０．６重量％、更に好ましくは０．０６〜０．５重量％、更に好ましくは０．０７〜０．５重量％、更に好ましくは０．０８〜０．５重量％、更に好ましくは０．０９〜０．４重量％、殊更好ましくは０．１〜０．４重量％、特に好ましくは０．１〜０．３重量％、最も好ましくは０．１〜０．２６重量％含有する。非重合体カテキン類含量が上記の範囲にあると、多量の非重合カテキン類を容易に取り易く、容器詰飲料製造工程における風味変化が少ない点からも好ましい。
【００１９】
飲料中のシュウ酸又はカフェインの精製方法としては、緑茶抽出物を水に溶解後、活性炭処理、酸性白土処理又は高分子樹脂処理の単独又は組合せにより、精製することができる。
【００２０】
また、本発明で用いる緑茶抽出物中のカテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートからなる総称ガレート体の全非重合体カテキン類中での割合が３５〜１００重量％の方が、非重合体カテキン類の生理効果の有効性上好ましい。調味のしやすさからは、３５〜９８重量％がより好ましく、３５〜９５重量％がとくに好ましい。
【００２１】
本発明の非茶系容器詰飲料においては、エピ体カテキン類（Ｆ）と非重合体カテキン類（Ａ）との含有重量比［（Ｆ）／（Ａ）］は０．７〜１．０であるのが好ましく、より好ましくは０．７２〜１．０、より好ましくは０．７４〜１．０、更に好ましくは０．７６〜１．０、特に好ましくは０．７６〜０．９９、最も好ましくは０．７７〜０．９８である。エピ体カテキン類（Ｆ）とは、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等に例示される。上記範囲であると、飲料調製工程における風味変化が少ない点から好ましいことに加え、自然界の茶葉に含まれているカテキン類の組成ときわめて類似するため、天然に存在しているカテキン類を多く摂取しやすい形態となり好ましい。
【００２２】
本発明の非茶系容器詰飲料中のシュウ酸又はその塩（Ｂ）と非重合体カテキン類（Ａ）との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］は０〜０．０２であり、好ましくは０〜０．０１５、より好ましくは０〜０．０１、更に好ましくは０〜０．００８、更に好ましくは０〜０．００６、更に好ましくは０〜０．００４、更に好ましくは０〜０．００２、殊更好ましくは０〜０．００１８、特に好ましくは０〜０．００１５、最も好ましくは０．００００５〜０．００１５である。シュウ酸は、主に茶抽出物を含む植物や果物抽出液に含まれている。酸の形態でも塩の形態でも加えることができ、またシュウ酸を含んだ組成物の形で加えてもよい。ここでシュウ酸の塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩が挙げられる。
【００２３】
非重合体カテキン類に対するシュウ酸の比率がこの範囲にあることにより、カテキン類とシュウ酸が水素結合等による弱い会合体を形成して味らい細胞に吸着して、カテキン類の苦味受容部への接触を制御することがなく、カテキン類本来の味質を変えることがない。
【００２４】
本発明の非茶系容器詰飲料中のカフェイン（Ｃ）と非重合体カテキン類（Ａ）との含有重量比［（Ｃ）／（Ａ）］は、飲料の長期保存しても異味・異臭の発生が少なく、風味剤の変質臭を感じにくくなり、長期間の飲用性の観点から、０〜０．０９であり、好ましくは０〜０．０８、より好ましくは０〜０．０７、更に好ましくは０〜０．０６、より更に好ましくは０〜０．０５、特に好ましくは０〜０．０４、最も好ましくは０〜０．０３である。
【００２５】
これらの成分の含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］及び［（Ｃ）／（Ａ）］を上記の範囲にすることにより、長期間の飲料保存時においても、爽快感が希薄にならず、特にスポーツシーンでの飲用後半に嫌な後味が残りにくく、口中におけるスッキリ感に優れる。また、酸素透過性の透明容器の形態であっても、経時的に照明が照射された時でも飲料の外観が変化しにくく、酸素透過下で光照射による色調安定性に優れる。
【００２６】
本発明の非茶系容器詰飲料には、非重合体カテキン類の苦味や渋味を改善する目的で（Ｄ）炭水化物を含有させる。当該炭水化物の含有量は、フルクトース換算量０．００１〜１５重量％、グルコース換算量０〜０．０５重量％であるが、好ましくはフルクトース換算量０.００１〜１３重量％、グルコース換算量０〜０．０５重量％、更に好ましくはフルクトース換算量０．００１〜１０重量％、グルコース換算量０〜０．０５重量％である。ここで、フルクトース換算量、グルコース換算量とは、ＨＰＬＣ又は加水分解後のＨＰＬＣにより測定されたフルクトース量、グルコース量をいう。なお、スクロースのようなフルクトースとグルコースの含有比が定まっている場合は、スクロース含量が測定できれば容易に計算できる。この範囲にあると、強烈な苦味、渋味、強い収斂性が生じなく、苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れる。特にグルコース換算量が０．０５重量％以上になると非重合体カテキン類を配合した飲料においては、保存時のにごり等の原因になる場合もあり好ましくない。
【００２７】
炭水化物としては、可溶性炭水化物が好ましい。炭水化物は甘味料としてだけでなくエネルギー源としての役割もある。炭水化物を選択する場合の基準は、十分な胃排出及び腸吸収速度を考慮することが重要である。炭水化物はグルコース及びフルクトースの混合物でも、あるいは消化管で加水分解するか又はグルコース及びフルクトースを形成する炭水化物であってもよい。本発明で用いられる炭水化物には、単糖、オリゴ糖、複合多糖及びそれらの混合物が含まれる。単糖にはテトロース、ペントース、ヘキソース及びケトヘキソースがある。ヘキソースの例は、ブドウ糖として知られるグルコースのようなアルドヘキソースである。本発明の非茶系容器詰飲料中に存在するグルコースの量は、０〜０．０５重量％であるが、好ましくは０〜０．０４重量％、更に好ましくは０〜約０．０３５重量％である。果糖として知られるフルクトースはケトヘキソースである。本発明の非茶系容器詰飲料中に存在するフルクトースの量は０．００１〜１５重量％であるが、好ましくは０．００１〜１３重量％、更に好ましくは０．００１〜１０重量％である。
【００２８】
本発明の非茶系容器詰飲料には、グルコース、フルクトース及び／又は体内でこれらの糖を形成する炭水化物（すなわち、スクロース、マルトデキストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ）を含有していてもよい。オリゴ糖のうち、二糖の例としては、ショ糖又はテンサイ糖として知られるスクロースである。本発明の非茶系容器詰飲料中のスクロースの量は、フルクトース換算量０．００１〜１５重量％、グルコース換算量０〜０．０５重量％未満になるように配合できる。
【００２９】
本発明の非茶系容器詰飲料における甘味料としては目的とする非茶系容器詰飲料がエネルギー補給を兼ね備える場合には、前記炭水化物の甘味料を使用する方が好ましい。また積極的なエネルギー補給を意図しない場合には、人工甘味料を使用することが好ましい。
【００３０】
人工甘味料としては、アスパルテーム、サッカリン、シクラメート、アセスルフェーム−Ｋ、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル甘味料、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−アラニンアミド、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド、Ｌ−アスパルチル−ヒドロキシメチルアルカンアミド甘味料、Ｌ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド甘味料、スクラロース、ソーマチン等の高甘度甘味料、エリスリトール、キシリトール、トレハロース等の糖アルコール、グリチルリチン、合成アルコキシ芳香族化合物等が挙げられる。ステビオシド及び他の天然源の甘味料も使用できる。人工甘味料を用いる場合の含有量は、０．０００１〜２０重量％である。
【００３１】
炭水化物系甘味料としては、可溶性炭水化物が用いられる。可溶性炭水化物には、甘味料とエネルギー源との役割がある。本飲料で使用の炭水化物を選択する場合、選択されるレベルは十分な胃排出及び腸吸収速度を有効にさせることが重要である。炭水化物はグルコース及びフルクトースの混合物でも、または消化管で加水分解するか又はグルコース及びフルクトースを形成する炭水化物であってもよい。本明細書で用いられる“炭水化物”という用語は、単糖、オリゴ糖、複合多糖又はそれらの混合物を含む。
【００３２】
単糖にはテトロース、ペントース、ヘキソース及びケトヘキソースがある。ヘキソースの例は、ブドウ糖として知られるグルコースのようなアルドヘキソースである。グルコースを用いる場合の含有量は、好ましくは０．０００１〜２０重量％、更に好ましくは０．００１〜１５重量％、特に好ましくは０．００１〜１０重量％、もっとも好ましくは０．００１〜８重量％含有する。果糖として知られるフルクトースはケトヘキソースである。フルクトースを用いる場合の含有量は、好ましくは０．０００１〜２０重量％、更に好ましくは０．００１〜１５重量％、特に好ましくは０．００１〜１０重量％、もっとも好ましくは０．００１〜８重量％含有する。
【００３３】
オリゴ糖としては、これら２種の単糖を体内で生成する炭水化物（すなわち、スクロース、マルトデキストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ）が挙げられる。このオリゴ糖の重要なタイプは二糖である。二糖の例は、ショ糖又はテンサイ糖として知られるスクロースである。スクロースを用いる場合の含有量は、好ましくは０．００１〜２０重量％、更に好ましくは０．００１〜１５重量％、特に好ましくは０．００１〜１０重量％、もっとも好ましくは０．００１〜８重量％含有する。
【００３４】
複合多糖として好ましい例は、マルトデキストリンである。マルトデキストリンは長さがいくつかのグルコース単位からなる複合多糖である。それらはコーンスターチの加水分解により得られるスプレードライ多糖である。マルトデキストリンのデキストロース当量はデンプンポリマー加水分解の程度の指標である。
【００３５】
炭水化物系甘味料としては、必要なカロリーを供給できるエネルギー源を与えるフルクトース及びグルコースの組合せから構成されるものが好ましい。スクロースは消化管でフルクトース及びグルコースに加水分解されるため、フルクトース及びグルコースの供給源として用いることができる。これら糖は体の細胞により完全に利用しうるエネルギー食品である。
【００３６】
グリセロール類としては、グリセロールが挙げられる。グリセロール類を用いる場合の含有量は、好ましくは０．１〜１５重量％、より好ましくは０．１〜１０重量％である。
【００３７】
本発明の非茶系容器詰飲料には、全炭水化物量は、全重量の０．０００１〜２０重量％を使用するのが好ましい。炭水化物の総量には、甘味料として使用されるものに加えて、フルーツジュース又は茶抽出物中に天然で存在するもの、添加された炭水化物も含む。炭水化物誘導体、グリセロール類を除く多価アルコール等を供給して、それが容易に吸収されて体全体に分布されるようにエネルギーを供給する目的で用いてよい。
【００３８】
本発明の非茶系容器詰飲料には、ナトリウムイオン（Ｅ）及びカリウムイオン（Ｇ）を含有してもよく、長期間の飲料保存時においても、爽快感が希薄にならず、特にスポーツシーンでの飲用において見られる酸味感の後引きがなく、口中におけるスッキリ感に優れる。また日常生活での飲用はもちろんのこと、特にスポーツなどの場面で、ゴクゴク飲む飲料として適している。
【００３９】
本発明の非茶系容器詰飲料には、ナトリウムイオン（Ｅ）０．０００１〜０．２重量％及びカリウムイオン（Ｇ）０．０００1〜０．１重量％含有するのが好ましい。この範囲にあると、種々の状況下で飲用しても味的に十分で、効果的なミネラル補給ができ、塩類自体の味が強くなく、長期間にわたって飲用する上でも好ましい。
【００４０】
ナトリウムイオン（Ｅ）としては、ナトリウム塩化物、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム等及びそれらの混合物のような容易に入手し得るナトリウム塩を配合してもよいし、加えられた植物や果物抽出物又は茶の成分由来のものも含まれる。ナトリウムイオン濃度は浸透圧による水の吸収を容易にさせる上で低い方が望ましいが、体から腸に水を浸透圧吸引しない程度であることが、本発明では重要である。これを行うために必要なナトリウムイオン濃度は、血漿中ナトリウムイオン濃度よりも低いことが好ましい。本発明の非茶系容器詰飲料中のナトリウムイオン（Ｅ）含有量は０．０００１〜０．２重量％であり、好ましくは０．０００５〜０．２重量％、より好ましくは０．００１〜０．１５重量％、更に好ましくは０．００２〜０．１５重量％、特に好ましくは０．００３〜０．１重量％、もっとも好ましくは０．００３５〜０．０９重量％である。
【００４１】
カリウムイオン（Ｇ）としては、カリウム塩化物、炭酸カリウム、硫酸カリウム、酢酸カリウム、炭酸水素カリウム、クエン酸カリウム、リン酸カリウム、リン酸水素カリウム、酒石酸カリウム、ソルビン酸カリウム等又はそれらの混合物のようなカリウム塩を配合してもよいし、加えられた植物や果物抽出物又は茶の成分由来のものも含まれる。本発明容器詰飲料中のカリウムイオン（Ｇ）は、０．０００１〜０．１重量％であり、好ましくは０．０００５〜０．１重量％、より好ましくは０．００１〜０．０８重量％、更に好ましくは０．００２〜０．０８重量％、特に好ましくは０．００３〜０．０８重量％、もっとも好ましくは０．００３５〜０．０７重量％である。
【００４２】
ナトリウムイオン（Ｅ）及びカリウムイオン（Ｇ）に加えて、本発明の非茶系容器詰飲料には０．０００１〜０．３重量％、好ましくは０．０００２〜０．３重量％、特に好ましくは０．０００５〜０．３重量％の塩化物イオンを含有させてもよい。塩化物イオン成分は塩化ナトリウム又は塩化カリウムのような塩の形で配合できる。カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄のような他の微量イオンを加えてもよい。これらのイオンも塩として配合してもよい。存在するイオンの総レベルには、加えられたイオン添加量と共に、飲料中に天然で存在する量を含む。例えば、塩化ナトリウムが加えられると、その量のナトリウムイオン及びその量の塩化物イオンも、それに応じて各イオンの総量に含まれることになる。
【００４３】
本発明の非茶系容器詰飲料には、更に嗜好性を上げる目的で植物及び／又は果物から選ばれる１種以上の風味剤を含有してもよい。風味剤は、一般に香料又はフレーバー、果汁又はフルーツジュースと呼ばれている。天然又は合成の風味剤が使用できる。
【００４４】
香料又はフレーバーとして、フルーツフレーバー、植物フレーバー、茶フレーバー及びそれらの混合物が使用できる。特に、フルーツフレーバーと一緒に茶フレーバー、好ましくは緑茶又は紅茶フレーバーの組合せが好ましい味を有している。
特に好ましい香料は、オレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。他のフルーツフレーバーは、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等が使用できる。更に、天然フレーバーとしてはジャスミン、カミツレ、バラ、ペパーミント、サンザシ、キク、ヒシ、サトウキビ、レイシ、タケノコ等が挙げられる。これらのフレーバーはフルーツフレーバー及び香油のような天然物でも又は合成物でもよい。香料には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス（典型的コーラソフトドリンクフレーバー）等を含めることができる。親油性の濃縮物又は抽出物の香料としては、合成香味エステル類、アルコール類、アルデヒド類、テルペン類、セスキテルペン類等を配合できる。
【００４５】
果汁としてはリンゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キゥイ、モモ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、ウメ、グァバ、ラズベリー、チェリー等の果汁が好ましい。シトラスジュース、特にグレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリンと、マンゴ、パッションフルーツ及びグァバのジュース又はそれらの混合物が好ましい。
【００４６】
風味剤として香料又はフレーバーを使用する場合は、本発明の非茶系容器詰飲料中に０．０００１〜５重量％、好ましくは０．０００１〜３重量％、より好ましくは０．０００１〜１重量％、更に好ましくは０．００１〜１重量％、更に好ましくは０．００１〜０．５.重量％、特に好ましくは０．００１〜０．２重量％、最も好ましくは０．００３〜０．１８重量％含有するのが好ましい。
風味剤として果汁又はフルーツジュースを使用する場合には、本発明の非茶系容器詰飲料中に０．００１〜１５重量％、特に０．００２〜１０重量％含有させるのが好ましい。
しかしながら、これらの風味剤にシュウ酸が含有されている場合には、風味剤の含有量はシュウ酸含有量との関連で決められるので、シュウ酸の含有量が低い風味剤を用いる方が好ましい。
香料中のフレーバーはエマルジョン小滴を形成し、その後飲料に分散してもよい。すなわち、乳化香料としてもよい。これらのエマルジョン小滴は、通常水の場合よりも低い比重を有していて、分離相を形成するため、エマルジョン小滴を飲料に分散させておくために、比重調整剤（曇化剤としても作用できる）を配合するのが好ましい。このような比重調整剤の例は、臭素化植物油（ＢＶＯ）及び樹脂エステル、特にエステルガムである。液体飲料での比重調整及び曇化剤の使用については、L.F.Green,Developments in Soft Drinks Technology , Vol.１(Applied Science Publishers Ltd.1978),pp.87-93に記載されている。典型的には、乳化香料は濃縮物又は抽出物として、あるいは合成香味エステル、アルコール、アルデヒド、テルペン、セスキテルペン等の形で容易に入手できる。典型的には、このような香味料は本発明飲料に０．０００１〜５重量％、好ましくは０．００１〜３重量％を配合される。
【００４７】
本発明の非茶系容器詰飲料は、苦渋味抑制剤を配合すると、更に飲用しやすくなり好ましい。用いる苦渋味抑制剤としては、サイクロデキストリンが好ましい。サイクロデキストリンとしては、α−、β−、γ−サイクロデキストリン及び分岐α−、β−、γ−サイクロデキストリンが使用できる。サイクロデキストリンは飲料中に０．００５〜０．５重量％、好ましくは、０．０１〜０．３重量％含有するのがよい。
【００４８】
本発明の非茶系容器詰飲料には、更に、ビタミンを含有させることができる。好ましいビタミンとしては、ビタミンＡ、ビタミンＣ及びビタミンＥが挙げられる。ビタミンＤ及びビタミンＢのような他のビタミンも用いることができる。また、ミネラルも用いることができる。ミネラルとしては、カルシウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛等が挙げられ、特にマグネシウム、リン及び鉄が好ましい。
【００４９】
本発明の非茶系容器詰飲料は、以上の成分の他にも、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、ガム、油、アミノ酸、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤、二酸化炭素等の成分を単独又は併用して配合してもよい。
【００５０】
本発明の非茶系容器詰飲料のｐＨは２〜６であるが、好ましくは２．８〜６、より好ましくは３．０〜５．５、更に好ましくは３．１〜５．５、特に好ましくは３．２〜５．５である。ｐＨが低すぎると飲料の酸味、刺激臭が強くなるだけでなく、日常生活での飲用はもちろんのこと、とくにスポーツ等の水分を欲する場面での止渇飲料としては、喉が痛くゴクゴク飲めなくなり、嗜好性が劣るだけでなく、飲料の長期保存時において、苦味渋味や非重合体カテキン類の安定性がやや劣るようになり、また異味・異臭がやや発生しやすくなり、好ましくない。また、ｐＨが高すぎると風味の調和が取れなくなり、日常生活での飲用やスポーツ時の飲用において嗜好性の低下が見られ、好ましくない。
【００５１】
容器詰飲料のヘイズ値（濁度）は、ヘイズ値０．１〜８０、好ましくは、０．５〜８０、より好ましくは１〜７５、更に好ましくは１〜７０の範囲である。ただし、ヘイズ値は０〜１００の範囲で、水は０とする。容器詰飲料のヘイズ値が上記範囲にある場合、成分が均一に分散して存在していることを示し、不溶分による飲料の長期保存時の異味・異臭の発生、風味剤の変質臭が感じられず、長期間の飲用に適する。また、酸素透過性の透明容器の形態であっても、ショーウィンドウで照明が照射された時に、飲料の外観が変化が生ぜず、酸素透過下での光照射による色調安定性に優れる。
【００５２】
非茶系容器詰飲料としては、例えばソフトドリンクである炭酸飲料、果実エキス入り飲料、野菜エキス入りジュースやニアウォーター、スポーツドリンク、アイソトニック飲料、ダイエット飲料等が挙げられる。スポーツドリンクとは、身体運動後に汗として失われる水分、ミネラルを速やかに補給できる飲料であると一般的に規定される。ただし、炭酸飲料は、飲料の酸味、刺激が強くなりすぎるので、とくにスポーツ等の水分を欲するときの止渇飲料としては、喉が痛く、ごくごくと飲めなくなり、嗜好性が劣る。更に飲料の長期保存時において、苦味渋味や非重合体カテキン類の安定性がやや劣るようになり、また異味・異臭がやや発生しやすくなり、避けた方が望ましい。
【００５３】
本発明の非茶系容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の形態で提供することができる。本発明の非茶系容器詰飲料は、酸素透過性の透明容器の形態が好ましい。容器の酸素透過係数としては、０．０００１〜０．５ｍL／３５０ｍＬ・day・atm、好ましくは０．００1〜０．４５ｍL／３５０ｍＬ・day・atmである。着色された酸素透過性の容器であっても、透明容器であれば含まれる。酸素透過性の透明容器の形態であっても、長期間に渡って照明が照射された時でも飲料の外観が変化しにくく、酸素透過下での光照射による色調安定性に優れており、本発明の効果が発現される。なお、容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。
【００５４】
本発明の非茶系容器詰飲料は、例えば、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造されるが、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器等で高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。更に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを酸性に戻す等の操作も可能である。
【実施例】
【００５５】
以下に実施例で用いた測定法を示すが、高感度、かつ高精度に検出できる方法などを用いて正確に測定できる条件であれば、下記方法や測定条件に限定されるものではなく、代用しても一切構わない。また、必要に応じて試料の前処理（例えば、凍結乾燥や測定上妨害となる成分の除去）などを適用する。
【００５６】
カテキン類の測定
フィルター（０．８μｍ）で濾し、次いで蒸留水で希釈した容器詰めされた飲料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム  Ｌ−カラムＴＭ  ＯＤＳ（４．６mm×２５０mm：財団法人  化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により行った。移動相Ａ液は酢酸を０．１mol／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１mol／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０nmの条件で行った。
【００５７】
カフェイン量の測定
カテキン類の測定方法を代用して測定する。
【００５８】
シュウ酸の測定
日本ダイオネックス社製イオンクロマトグラフ装置に、カラム：IonPacAS4A−SC、４×２５０mmを装着し、サプレッサーASRS−ULTRA（ダイオネックス社製）に接続し、リサイクルモードで行った。移動相は１．８mmol／Ｌ、Ｎａ2ＣＯ3／１．７mmol／Ｌ、ＮａＨＣＯ3を１．０mL／minで流し、試料注入量は２５μＬとした。検出器は電気伝導度計を使用した。
【００５９】
炭水化物のフルクトース及びグルコース換算方法及び測定
次の（１）により遊離のフルクトース、グルコース及びショ糖を測定し、また（２）により加水分解後のフルクトース及びグルコースを測定し、これらの測定値からグルコース換算量及びフルクトース換算量を求めた。
（１）ＨＰＬＣによる日本食品分析センター法（遊離のフルクトース、グルコース及びショ糖）
検体を採取し、水を加えて中和し、妨害物質を除去した後メンブランフィルター（孔径０．４５μｍ）で濾過したものを試験溶液とし、次の条件でＨＰＬＣにより測定した。
＜高速液体クロマトグラフ条件＞
機種：ＬＣ−１０ＡＤｖｐ（島津製作所（株））
検出器；示差屈折計ＲＩＤ−１０Ａ（島津製作所（株））
カラム：Wakosil  ５ＮＨ2  φ４．６mm×２５０mm（和光純薬工業（株））
（２）ＨＰＬＣによる日本食品分析センター法（加水分解後のフルクトース及びグルコース）
検体を採取し、塩酸加水分解し、冷却後濾過（Ｎｏ．５Ｂ）し、次いでメンブランフィルター（孔径０．４５μｍ）で濾過したものを試験溶液とし、次の条件でＨＰＬＣにより測定した。
＜高速液体クロマトグラフ条件＞
機種：ＬＣ−１０ＡＤｖｐ（島津製作所（株））
検出器：蛍光分光光度計  ＲＦ−１０ＡXL（島津製作所（株））
カラム：ＴＳＫｇｅｌ  ＳＵＧＡＲ  ＡＸＩ  φ４．６mm×１５０mm（東ソー（株））。
炭水化物はそのほとんどが、グルコース及び／又はフルクトースで構成されている。分析はまず、構成糖及びその割合が予め判明している炭水化物（例えばショ糖はグルコースとフルクトースで構成されている）は直接ＨＰＬＣで含有量を測定し、その含量をもとに計算すればよい（ショ糖はグルコースとフルクトース１対１で構成されているので、ショ糖の含有量の１／２が、それぞれフルクトース換算量とグルコース換算量になる）。
一方、構成糖及びその割合があらかじめ判明していない炭水化物の場合（例えばデキストリン）にでは、加水分解後にＨＰＬＣでフルクトース量とグルコース量を測定する。炭水化物はそのほとんどがグルコース及び／又はフルクトースで構成されているので、この方法によりフルクトース換算量とグルコース換算量が直接測定できる。
【００６０】
ナトリウムイオン量の測定
：原子吸光光度法（塩酸抽出）
試料５ｇを１０％塩酸（定溶時に１％塩酸溶液になるように）に入れ、その後イオン交換水で定溶し吸光度測定を行った。
波長：５８９．６nm
フレーム：アセチレン−空気
カリウムイオン量の測定
：原子吸光光度法（塩酸抽出）
試料５ｇを１０％塩酸（定溶時に１％塩酸溶液になるように）に入れ、その後イオン交換水で定溶し吸光度測定を行った。
【００６１】
実施例１〜５、比較例１〜３
表１及び表２に示す成分を混合して、所定の後処理を行い、容器詰飲料を製造した。
【００６２】
【表１】
2006136204.tif 000002
【００６３】
【表２】
2006136204.tif 000003
【００６４】
（＊１）緑茶抽出物Ａ（精製物）
緑茶抽出物の濃縮物としてポリフェノンＨＧ（東京フードテクノ社製）１００ｇを常温、２５０rpm攪拌条件下の９５％エタノール水溶液４９０．９ｇ中に懸濁させ、活性炭クラレコールＧＬＣ（クラレケミカル社製）２０ｇと酸性白土ミズカエース＃６００（水澤化学社製）３５ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。そして４０％エタノール水溶液４０９．１ｇを１０分間かけて滴下したのち、室温のまま約３０分間の攪拌処理を続けた。その後、２号濾紙で活性炭及び沈殿物を濾過したのちに０．２μｍメンブランフィルターによって再濾過を行った。最後にイオン交換水２００ｇを濾過液に添加して、４０℃、０．０２７２kg／cm2でエタノールを留去し製品を得た。
処理後の非重合体カテキン類は２２重量％含有。
処理後のシュウ酸／非重合体カテキン類重量比＝０．０１
【００６５】
（＊２）緑茶抽出物の濃縮物Ｂ
緑茶抽出物の濃縮物Ｂであり、非重合体カテキン類含有量３３．７０重量％、ガレート体率５０．７重量％である。シュウ酸／非重合体カテキン類重量比＝０．０６である。
【００６６】
（＊３）緑茶抽出物Ｃ（精製物）
緑茶抽出物Ｃであり、非重合体カテキン類含有量８１．４重量％、ガレート体率６５重量％である。シュウ酸／非重合体カテキン類重量比＝０．００００１である。
（＊４）緑茶抽出物Ｄ（精製物）
緑茶抽出物Ｄであり、非重合体カテキン類含有量７７．０重量％、ガレート体率９９重量％である。シュウ酸／非重合体カテキン類重量比＝０．００００１である。
（＊５）緑茶抽出物Ｅ（精製物）
栗田工業株式会社製のエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートのそれぞれの試薬を混合して精製物Ｅとした。非重合体カテキン類含有量９９．０重量％、ガレート体率６５重量％である。シュウ酸／非重合体カテキン類重量比＝０である。
【００６７】
シュウ酸（東京化成工業株式会社製 試薬）
【００６８】
＜実施例１〜５及び比較例１〜３の容器詰飲料の製造法＞
表１及び表２にあげる代表的なスポーツドリンク処方で各成分（重量部）を配合し、イオン交換水でメスアップし調合液を調製した。食品衛生法に基づく殺菌工程、ならびにホットパック充填を行い、容器詰飲料とした。飲料の成分値もあわせて示した。
【００６９】
本発明の目的である、長期間の飲料保存後における飲用後半の嫌な後味の残りがなく、また常温でもおいしく飲める飲料となるかどうか評価を行った。
５００mLを自由な飲用をしてもらい、５００mL飲用後の評価を以下の基準で評点をつけさせた。製造直後品を５℃で保管していたものと３７℃で２ヶ月保管しているのを試験に用い、５℃で保管しているものに対して評価した。なお、飲用温度は常温である。対照として、比較例を用い、同様な飲用試験を行った。
【００７０】
長期間保存後の飲用後半の嫌な後味の残りのなさ
Ａ  嫌な後味の残りがない
Ｂ  やや嫌な後味の残りがある
Ｃ  嫌な後味の残りがある
Ｄ  嫌な後味の残りが強い
【００７１】
それのみならず、特にスポーツシーンでの飲用において、口中におけるスッキリ感に優れ、喉の渇きの収まり易さについて、特にスポーツなどの場面で、ゴクゴク飲む飲料として適している味かどうか評価を行った。運動習慣のあるスポーツドリンクユーザー（男性２０〜３０才台。１０名。）を用い、スポーツシーン(夏場におけるテニスコートでのテニス)において、それぞれ５００mLを自由な飲用をしてもらい、５００mL飲用後の評価を以下の基準で評点をつけさせた。飲用温度は常温である。なお、対照として、比較例を用い、同様な飲用試験を行った。
【００７２】
スポーツ時の口中のすっきり感
Ａ  優れる
Ｂ  やや優れる
Ｃ  やや優れない
Ｄ  優れない
【００７３】
スポーツ時の喉の渇きの収まり易さ
Ａ  優れる
Ｂ  やや優れる
Ｃ  やや優れない
Ｄ  優れない
【００７４】
酸素透過性の透明容器の形態であっても、店頭に並んでショーウィンドウの照明が照射された時を想定した保存試験時に、飲料の外観が変化しにくく、酸素透過や露光下での色調安定性に優れることについては、５００mL容量の透明ＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）ボトル容器に充填した飲料を１００００ルクスの可視光照射下で、１５℃で２０日間保存しておき、保存前後での飲料の色調変化を、１０名のパネラーに目視で以下の基準で評点をつけさせた。
Ａ  変化しない
Ｂ  やや変化する
Ｃ  変化する
Ｄ  大きく変化する
【手続補正書】
【提出日】平成17年11月9日(2005.11.9)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２６】
本発明の非茶系容器詰飲料には、非重合体カテキン類の苦味や渋味を改善する目的で（Ｄ）炭水化物を含有させる。当該炭水化物の含有量は、フルクトース換算量０．００１〜１５重量％、グルコース換算量０〜０．０５重量％であるが、好ましくはフルクトース換算量０.００１〜１３重量％、グルコース換算量０〜０．０５重量％、更に好ましくはフルクトース換算量０．００１〜１０重量％、グルコース換算量０〜０．０５重量％である。ここで、フルクトース換算量、グルコース換算量とは、加水分解後のＨＰＬＣにより測定されたフルクトース量、グルコース量をいう。なお、スクロースのようなフルクトースとグルコースの含有比が定まっている場合は、スクロース含量が測定できれば容易に計算できる。この範囲にあると、強烈な苦味、渋味、強い収斂性が生じなく、苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れる。特にグルコース換算量が０．０５重量％以上になると非重合体カテキン類を配合した飲料においては、保存時のにごり等の原因になる場合もあり好ましくない。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５９】
炭水化物のフルクトース及びグルコース換算量の測定
下記の方法により加水分解後のフルクトース及びグルコースを測定し、これらの測定値からグルコース換算量及びフルクトース換算量を求めた。
ＨＰＬＣによる日本食品分析センター法（加水分解後のフルクトース及びグルコー
ス）
検体を採取し、塩酸加水分解し、冷却後濾過（Ｎｏ．５Ｂ）し、次いでメンブランフィルター（孔径０．４５μｍ）で濾過したものを試験溶液とし、次の条件でＨＰＬＣにより測定した。
＜高速液体クロマトグラフ条件＞
機種：ＬＣー１０ＡＤｖｐ（島津製作所（株））
検出器：蛍光分光光度計  ＲＦー１０ＡＸＬ（島津製作所（株））
カラム：ＴＳＫｇｅｌ  ＳＵＧＡＲ  ＡＸＩ  Φ４．６mmＸ１５０mm（東ソー（株））。
炭水化物を加水分解後にＨＰＬＣでフルクトース量とグルコース量を測定する。炭水化物はそのほとんどがグルコース及び／又はフルクトースで構成されているので、この
方法によりフルクトース換算量とグルコース換算量が直接測定できる。
【手続補正書】
【提出日】平成18年2月2日(2006.2.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
固形分中に非重合体カテキン類を含有し、シュウ酸（Ｂ）と非重合体カテキン類（Ａ）
との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０〜０．００２の緑茶抽出物を配合し、次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類                            ０．０３〜０．６重量％、
（Ｂ）シュウ酸又はその塩  成分（Ｂ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．０２、
（Ｃ）カフェイン          成分（Ｃ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．１６
（Ｄ）炭水化物                  フルクトース換算量０．００１〜１５重量％、
グルコース換算量０〜０．０５重量％未満
を含有する非茶系容器詰飲料。
ここで、フルクトース換算量、グルコース換算量とは、遊離のフルクトース、グルコース及びショ糖（ショ糖の含有量の１／２が、それぞれフルクトースとグルコースになる。）はＨＰＬＣにより測定し、構成糖及びその割合があらかじめ判明していない炭水化物は加水分解後のＨＰＬＣにより測定されたフルクトース量、グルコース量をいう。
【請求項２】
ナトリウムイオン０．００１〜０．２重量％及びカリウムイオン０．００１〜０．１重量％を含有する請求項１記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項３】
ｐＨが２〜６である請求項１又は２記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項４】
（Ｂ）シュウ酸又はその塩と（Ａ）非重合体カテキン類の含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）
］が０〜０．００２である請求項１〜３のいずれか１項記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項５】
（Ｃ）カフェインと（Ａ）非重合体カテキン類との含有重量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０
〜０．０９である請求項１〜４のいずれか１項記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項６】
緑茶抽出物中の（Ｃ）カフェインと（Ａ）非重合体カテキン類との含有重量比［（Ｃ）
／（Ａ）］が０〜０．０９の範囲になるようにカフェインを除去した請求項１〜５のいずれか１項記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項７】
酸素透過性の容器に充填された請求項１〜６のいずれか１項記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項８】
透明な容器に充填された請求項１〜７のいずれか１項記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項９】
飲料の濁度が０．１〜８０であることを特徴とする請求項１〜９記載の非茶系容器詰飲料。
【請求項１０】
固形分中に非重合体カテキン類を含有し、シュウ酸（Ｂ）と非重合体カテキン類（Ａ）
との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０〜０．００２の緑茶抽出物を配合する、次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類                            ０．０３〜０．６重量％、
（Ｂ）シュウ酸又はその塩  成分（Ｂ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．０２、
（Ｃ）カフェイン          成分（Ｃ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．１６
（Ｄ）炭水化物                  フルクトース換算量０．００１〜１５重量％、
グルコース換算量０〜０．０５重量％未満
を含有する非茶系容器詰飲料の製造法。
ここで、フルクトース換算量、グルコース換算量とは、遊離のフルクトース、グルコース及びショ糖（ショ糖の含有量の１／２が、それぞれフルクトースとグルコースになる。）はＨＰＬＣにより測定し、構成糖及びその割合があらかじめ判明していない炭水化物は加水分解後のＨＰＬＣにより測定されたフルクトース量、グルコース量をいう。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２６】
本発明の非茶系容器詰飲料には、非重合体カテキン類の苦味や渋味を改善する目的で（Ｄ）炭水化物を含有させる。当該炭水化物の含有量は、フルクトース換算量０．００１〜１５重量％、グルコース換算量０〜０．０５重量％であるが、好ましくはフルクトース換算量０.００１〜１３重量％、グルコース換算量０〜０．０５重量％、更に好ましくはフルクトース換算量０．００１〜１０重量％、グルコース換算量０〜０．０５重量％である。ここで、フルクトース換算量、グルコース換算量とは、ＨＰＬＣ又は加水分解後のＨＰＬＣにより測定されたフルクトース量、グルコース量をいう。なお、スクロースのようなフルクトースとグルコースの含有比が定まっている場合は、スクロース含量が測定できれば容易に計算できる。この範囲にあると、強烈な苦味、渋味、強い収斂性が生じなく、苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れる。特にグルコース換算量が０．０５重量％以上になると非重合体カテキン類を配合した飲料においては、保存時のにごり等の原因になる場合もあり好ましくない。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３２】
単糖にはテトロース、ペントース、ヘキソース及びケトヘキソースがある。ヘキソースの例は、ブドウ糖として知られるグルコースのようなアルドヘキソースである。果糖として知られるフルクトースはケトヘキソースである。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３３】
オリゴ糖としては、これら２種の単糖を体内で生成する炭水化物（すなわち、スクロース、マルトデキストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ）が挙げられる。このオリゴ糖の重要なタイプは二糖である。二糖の例は、ショ糖又はテンサイ糖として知られるスクロースである。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５９】
炭水化物のフルクトース及びグルコース換算方法及び測定
次の（１）により遊離のフルクトース、グルコース及びショ糖を測定し、また（２）により加水分解後のフルクトース及びグルコースを測定し、これらの測定値からグルコース換算量及びフルクトース換算量を求めた。
（１）ＨＰＬＣによる日本食品分析センター法（遊離のフルクトース、グルコース及びショ糖）
検体を採取し、水を加えて中和し、妨害物質を除去した後メンブランフィルター（孔径０．４５μｍ）で濾過したものを試験溶液とし、次の条件でＨＰＬＣにより測定した。
＜高速液体クロマトグラフ条件＞
機種：ＬＣ-１０ＡＤｖｐ（島津製作所（株））
検出器；示差屈折計ＲＩＤ-１０Ａ（島津製作所（株））
カラム：Wakosil  ５ＮＨ2  φ４．６mm×２５０mm（和光純薬工業（株））
（２）ＨＰＬＣによる日本食品分析センター法（加水分解後のフルクトース及びグルコース）
検体を採取し、塩酸加水分解し、冷却後濾過（Ｎｏ．５Ｂ）し、次いでメンブランフィルター（孔径０．４５μｍ）で濾過したものを試験溶液とし、次の条件でＨＰＬＣにより測定した。
＜高速液体クロマトグラフ条件＞
機種：ＬＣ-１０ＡＤｖｐ（島津製作所（株））
検出器：蛍光分光光度計  ＲＦ-１０ＡXL（島津製作所（株））
カラム：ＴＳＫｇｅｌ  ＳＵＧＡＲ  ＡＸＩ  φ４．６mm×１５０mm（東ソー（株））。
炭水化物はそのほとんどが、グルコース及び／又はフルクトースで構成されている。分析はまず、構成糖及びその割合が予め判明している炭水化物（例えばショ糖はグルコースとフルクトースで構成されている）は直接ＨＰＬＣで含有量を測定し、その含量をもとに計算すればよい（ショ糖はグルコースとフルクトース１対１で構成されているので、ショ糖の含有量の１／２が、それぞれフルクトース換算量とグルコース換算量になる）。
一方、構成糖及びその割合があらかじめ判明していない炭水化物の場合（例えばデキストリン）にでは、加水分解後にＨＰＬＣでフルクトース量とグルコース量を測定する。炭水化物はそのほとんどがグルコース及び／又はフルクトースで構成されているので、この方法によりフルクトース換算量とグルコース換算量が直接測定できる。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６１】
実施例１〜５、比較例１〜２
表１及び表２に示す成分を混合して、所定の後処理を行い、容器詰飲料を製造した。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６３】
【表２】
2006136204.tif 000004
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６８】
＜実施例１〜５及び比較例１〜２の容器詰飲料の製造法＞
表１及び表２にあげる代表的なスポーツドリンク処方で各成分（重量部）を配合し、イオン交換水でメスアップし調合液を調製した。食品衛生法に基づく殺菌工程、ならびにホットパック充填を行い、容器詰飲料とした。飲料の成分値もあわせて示した。