(57)【要約】      （修正有）【課題】ラーメン店での混雑時の待ち時間を減らすと共に、店員の数が少なくても多くのお客様をさばける方法の提供。【解決手段】あらかじめトレイ、ラーメンどんぶり、生麺、茹でザル、専用の沸騰湯槽、スープ、具材、薬味、飲み物およびコップを順次ライン状に配置し食券購入機をラインの先頭に設置し、これらのラインをつなぐレールを設置する。また、下げ膳用の棚、ラーメン残渣を流すザルおよび流し台、お湯を張った流し台、食器洗浄器を設置する。必要な店員として洗い物担当および済みの食器を元の位置にもどす係を１名、生麺、鶏がらスープ、チャーシュー、煮卵、メンマ、なると等の具材、ねぎ、コショウ、七味等の薬味を補充する係を２名、お客様の案内および専用の沸騰湯槽のお湯を代える係を１名、計４名で混雑時のお客様をさばく。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
お客様自身がラーメンどんぶりを取り、麺を茹で、スープを注ぎ、具材を取り、ラーメンを完成させられるように配慮した、セルフ方式のラーメン店。
【請求項２】
麺、スープ、具材、飲み物類が全て百円単位で構成された、請求項１のセルフ方式のラーメン店。
【請求項３】
麺、スープ、具材、飲み物類が全て五十円単位で構成された、請求項１のセルフ方式のラーメン店。
【請求項４】
直径４０ｃｍから８０ｃｍの半円二つを長さ６０ｃｍから４００ｃｍの直線二本で結んだトラック形の外周を持ち、直径５ｃｍから４０ｃｍの半円二つを長さ６０ｃｍから４００ｃｍの直線二本で結んだトラック形の内周を持ち、２０ｃｍから１００ｃｍの深さを持つ沸騰湯槽を兼ね備え、外周または内周に直線部分が２分から８分の速度で移動するベルトを持ち、ベルトに麺茹で用のザルがかけられ、沸騰湯槽のお湯を２分から３０分間隔で自動的にかえられることを特徴とする、セルフ方式に適した麺茹で装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明はお客様自身がラーメンどんぶりを取り、麺を茹で、スープを注ぎ、具材を取り、ラーメンを完成させられるように配慮した、セルフ方式のラーメン店に関する。
【背景技術】
【０００２】  セルフ方式の飲食店、社員食堂、学校給食の形態として一般的なのは、お客様自身がトレイおよび容器を取り、レーンの上を滑らせるように移動し、様々なおかず類（デザートや飲み物も含む）を順次取り、主食のご飯またはパン等を取って、最後にレジで清算して、テーブルやカウンター等の席についてこれを食べる方式が良く知られている。また、清算を最初に済ませ、飲食者自身がトレイおよび容器を取り、様々なおかず類を順次取り、主食のご飯またはパン等を取って、席について食べるといった、いわゆるバイキング形式のセルフ方式も良く知られている。【０００３】  また麺類に限定すれば、香川県によく見られるうどんのセルフ方式が良く知られている。これは、お客様自身が、茹でてあるうどん玉を１玉、２玉、３玉などと取り、茹でザルの中に入れてお湯の中で暖め直し、どんぶりに入れ、あらかじめ用意されただし汁を注ぎ、ねぎ、しょうが等の薬味を入れ、お好みでかき揚げやちくわ天等の具材を乗せて、最後にレジで清算して、テーブルやカウンター等の席についてこれを食べる方式である。もしくはお客様自身は「かけ（うどん）の大」、「釜揚げ（うどん）の小」、「しっぽくの中」といった様に店員に注文し、これを受け取って、ねぎ、しょうが等の薬味を入れ、お好みでかき揚げやちくわ天等の具材を乗せて、最後にレジで清算して、テーブルやカウンター等の席についてこれを食べる方式である。【０００４】  また、そばに関しては、いわゆる立ち食いそばに代表されるような、水やお茶等の飲み物と食器の返還だけがセルフ方式になっているものがよく知られている。【０００５】  しかし、ラーメンに関しては、その製造工程が煩雑で職人の技を必要とすることから、セルフ方式のラーメン店は困難でありこれは知られておらず、そのためお客様の集中する時間帯には大変に混雑し、待ち時間が長くなるという欠点があった。繁盛しているラーメン店では待ち時間が１時間から長いときは２時間を越えるものがあるのが現状である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  そこで本発明は、ラーメン店での混雑時の待ち時間を減らすと共に、店員の数が少なくても多くのお客様をさばける方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  （１）概念
本発明者は、上記課題の解決を目指して日々研究した結果、ラーメン店に香川県によく見られるうどんのセルフ方式を適用すれば良いのではないかとの考えに至った。すなわち、ラーメンの製造工程のうち、麺茹で、スープ張り、具材のトッピングをお客様自身の手で行えるようにライン化し、ラーメンの配膳、下げ膳を省略するのである。【０００８】  （２）概要
本発明の要旨は、ラーメンどんぶり、生麺、茹でザル、沸騰湯槽、スープ、チャーシュー、煮卵等の具材、ねぎ等の薬味、飲み物およびコップを順次ライン状に配置し、最後にレジで清算して、テーブルやカウンター等の席についてこれを食べられるようにした、セルフ方式のラーメン店である。なお、レジでの清算の変わりに、最初に食券を購入してもらう方式でもよい。加えて下げ膳もお客様自身で行ってもらう方式が望ましい。【０００９】  また本発明は、生麺、スープ、具材、飲み物類が全て百円単位で構成された、上記のセルフ方式のラーメン店である。【００１０】  また本発明は、生麺、スープ、具材、飲み物類が全て五十円単位で構成された、上記のセルフ方式のラーメン店である。【００１１】  また本発明は直径４０ｃｍから８０ｃｍの半円二つを長さ６０ｃｍから４００ｃｍの直線二本で結んだトラック形の外周を持ち、直径５ｃｍから４０ｃｍの半円二つを長さ６０ｃｍから４００ｃｍの直線二本で結んだトラック形の内周を持ち、２０ｃｍから１００ｃｍの深さを持つ沸騰湯槽を兼ね備え、外周または内周に直線部分が２分から８分の速度で移動するベルトを持ち、ベルトに麺茹で用のザルがかけられ、沸騰湯槽のお湯を２分から３０分間隔で自動的にかえられることを特徴とする、セルフ方式に適した麺茹で装置である。【００１２】  以下、発明を構成する諸要件につき項分けして説明する。【００１３】（３）ラーメンどんぶり
ラーメンどんぶりは、一般的に使われる陶器またはプラスチック製のものを用いればよい。大盛り用と普通盛り用２種類を配置するのが好ましい。これは、大盛り用は麺２玉を、普通盛り用は麺１玉を想定したものである。【００１４】（４）生麺
生麺は通常ラーメン店で用いられるものならどんなものを用いてもかまわない。
細麺、中太麺、太麺等でこれらは製麺所で容易に入手できる。これを１玉単位でまとめたものを麺箱に敷き詰め、お客様が取り易いように配置しておく。１玉の大きさは特に問わないが、通常１００ｇ程度である。ほうれん草や漢方薬を混ぜ込んだ変わり麺でもよい。また、ストレート麺、縮れ麺いずれでもよい。手打ち麺でもよいが、やわらかく長時間放置すると１玉ごとに分けにくくなるものは不適である。また、乾麺でもよいが、茹で時間が生麺に比べ長くなるため、本発明の趣旨から言ってあまり好ましくない。生麺の代わりに茹で麺を用いてもよいが、茹でたてのコシのある食感が得られないため、ラーメン専門店で取り扱うものとしては不適であり、やはり生麺を用いるのが好ましい。【００１５】（５）茹でザル
茹でザルは生麺を２玉同時に茹でるのに必要な大きさを持ち、ザルを支持する取っ手がついたものならどんなものでもかまわない。なお、ザルと取っ手の間に、沸騰湯槽のへりに引っ掛けるフックを有するものが好ましい。例えば「てぼ」などがこれに当てはまる。これらの茹でザルは業務用の調理器具を取り扱う店で容易に入手できる。【００１６】（６）沸騰湯槽
沸騰湯槽は単に直径４０ｃｍ程度の寸胴なべに８分目程度のお湯を張り、ガス火で沸騰させたものでかまわない。近くに茹で時間の目安に使う時計（一周１２分の時計が分かりやすいが、タイマーや砂時計等で代用してもよい）を置いておく。茹で時間の目安としては、例えば中太麺を用いた場合２分程度であり、茹で時間を変えればお客様の好みの硬さに調節することも可能である。【００１７】  また、より好ましくは、直径５０ｃｍ程度の半円形二つを１００ｃｍ程度の直線２本でつないだ形を外周とし、直径１０ｃｍ程度の半円形二つを１００ｃｍ程度の直線２本でつないだ形を内周とし、内周に一周７分程度の速度で回るベルトを供えた、専用の沸騰湯槽を設置するのがよい。そうすれば、内周のベルトに上記の茹でザルのフック部分をかけておくと直線部分が約３分で移動するため、お客様の移動と麺茹で作業が同時に行え、スムーズな流れができるのに好都合である。さらには、自動お湯かえ機能を備えておくのがより好ましい。【００１８】（７）スープ
スープは、通常ラーメン店で用いられるものであればどのようなものでもかまわない。とんこつベースの白湯スープや、鶏がらベースの鶏がらスープ、鰹節はや干し貝柱等の魚介類ベースのスープ等に、各々塩、しょうゆ、味噌等を組み合わせてできるスープ等が例として挙げられる。これらのスープを８０℃から９９℃に保温した状態で配置しておき、近くにレードル（おたま）を置き、お客様が容易にスープを汲み取れるようにしておく。【００１９】  この時スープ上層に溜まる油は、別の保温槽に取り分けておき、近くに専用の小さなレードルを置いておくのがよい。そうすることによって、お客様が容易に均一の油を取ることができるし、またお客様の好みに応じて取る油分量を変えればこってり味やあっさり味などを容易に作り出すことができる。【００２０】  また油の保温槽には、ねぎ油やラー油等の香味油やラード、バター等の油を加えてもよい。【００２１】（８）具材
具材はチャーシュー、煮卵、メンマ、キクラゲ、なると、コーン、もやし、わかめ、ほうれん草、八宝菜、麻婆豆腐等通常ラーメン店で用いられるものであればどのようなものでもかまわない。これらを、お客様の取りやすいように並べ、配置しておく。【００２２】（９）薬味
薬味としては刻んだねぎ、コショウ、七味等を配置しておけばよい。なおこれらの薬味は上記ライン上に配置せず、テーブルやカウンター上に設置してもよい。【００２３】（１０）飲み物およびコップ
飲み物およびコップは、上記セルフ方式で用いられるようなものであればよい。すなわち、生ビールサーバーや各種ジュース類のサーバーを備えた、いわゆるドリンクバー形式でもよいし、缶ビールや瓶ビール、缶ジュースや瓶ジュースを保冷庫に入れそばにコップを置くような形式でもよい。水やお茶はよく知られている自動給水機を備えればよい。【００２４】（１１）ラインの構成
ライン状に配置したラーメンどんぶり、生麺、茹でザル、沸騰湯槽、スープ、チャーシュー、煮卵等の具材、ねぎ等の薬味、飲み物およびコップはこれらの移動がスムーズに行えるように、レーンを設置するのが好ましい。またこの場合、ラインの最初にトレーを配置しておき、トレーをレーン上に置いて滑らせるように移動できるようにしておくことが好ましい。【００２５】（１２）レジでの清算または食券購入
レジでの清算はラインの最後に行い、食券購入の場合は自動券売機をラインの最初に配置しておけばよい。【００２６】（１３）下げ膳
下げ膳はお客様自身がラーメンどんぶりまたはトレーを置けるような棚をそなえておき、お客様自身に下げ膳をしていただくようにすればよい。食べ残しおよび飲み残したものは、油処理ができるような流し台にザルを設置し、ここに流して、ザルの上に溜まったものは適宜生ゴミ用のゴミ箱に捨てればよい。【００２７】  ラーメンどんぶりやコップ、取り皿等はお湯を張った流し台の中に一度入れて表面に付いた油分等の汚れを取り除いた後、食器洗浄器にかけるとよい。【００２８】  食器洗浄器にかけ終わったラーメンどんぶりやコップ、取り皿等は再び使えるようライン上の所定の位置に戻せばよい。【００２９】（１４）価格設定
価格設定は麺、スープ、具材、飲み物類が全て百円単位で構成されていることが望ましい。例えば、麺１玉百円、スープ１杯二百円、チャーシュー１枚百円、煮卵１個百円、コーン一杯百円、生ビール１杯三百円、コーラやオレンジジュース１杯百円等である。こうすることによってレジでの清算や食券購入がスムーズに行われ、お客様の待ち時間を短縮することが可能になる。また、きりのよい価格設定のため、お客様の購買意欲をそそることができる。【００３０】また価格設定は麺、スープ、具材、飲み物類を全て百円単位で構成することが困難な場合、五十円単位で設定することもできる。例えば麺１玉五十円、麺１玉百五十円、スープ１杯百五十円、スープ１杯二百五十円、スープ１杯三百五十円、薄切りチャーシュー１枚五十円、厚切りチャーシュー１枚百五十円、煮卵１個五十円、コーン１杯五十円、わかめ１すくい五十円、発泡酒１杯または一缶または一瓶百五十円、または二百五十円等である。ただしこの場合、店の都合は良くなるが反面レジでの清算や食券購入のスムーズさが若干損なわれることになる。
【発明の効果】
【００３１】  以上説明したように、本発明によれば、お客様の混雑時の待ち時間を画期的に減らすことができ、必要な店員数も大幅に減らすことができるため、民生に対し大きな効果がもたらされる。またお客様自身の手で作業が行われるため、お客様にラーメンを作る楽しさを味わってもらえるという利点もある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３２】  ラーメンどんぶり、生麺、茹でザル、直径５０ｃｍ程度の半円形二つを１００ｃｍ程度の直線２本でつないだ形を外周とし、直径１０ｃｍ程度の半円形二つを１００ｃｍ程度の直線２本でつないだ形を内周とし、内周に一周７分程度の速度で回るベルトを供えた、専用の沸騰湯槽、スープ、チャーシュー、煮卵等の具材、ねぎ等の薬味、飲み物およびコップを順次ライン状に配置し、最後にレジで清算して、テーブルやカウンター等の席についてこれを食べられるようにした、セルフ方式のラーメン店。なお、レジでの清算の変わりに、最初に食券を購入してもらう方式でもよい。加えて下げ膳もお客様自身で行ってもらう方式が望ましい。
価格設定は麺、スープ、具材、飲み物類が全て百円単位で構成されていることが望ましい。
【実施例】
【００３３】  以下実施例を掲げ発明実施の態様を説明するが、例示は単に説明用のものであって、発明の技術的範囲とは関係ないものである。【００３４】  繁盛しているラーメン店の混雑時の待ち時間とこれにかかる店員の数を調べるため、お客様の係を６０名とし、シュミレーション実験を行った。【００３５】  まず、通常のラーメン店の形態の場合、必要な店員数は麺茹でおよびスープ張りと具材の盛り付けとして２名、スープ作りおよびチャーシュー切りに１名、お客様の案内および水、ラーメン等の配膳係として１名、下げ膳および洗い物担当係として１名、レジでの会計係として１名、注文取り係として１名、合計７名であり、これで６０名のお客様をさばいたところ、６０人目のお客様の待ち時間は１時間１５分であった。【００３６】  一方、本発明の一形態としてあらかじめトレイ、ラーメンどんぶり、生麺、茹でザル、直径５０ｃｍの半円形二つを１００ｃｍ程度の直線２本でつないだ形を外周とし、直径１０ｃｍの半円形二つを１００ｃｍの直線２本でつないだ形を内周とし、内周に一周７分程度の速度で回るベルトと、自動お湯代え機能を供えた、専用の沸騰湯槽、鶏がらスープ、チャーシュー、煮卵、メンマ、なると等の具材、ねぎ、コショウ、七味等の薬味、飲み物およびコップとしてビールサーバーおよびコーラー、オレンジジュースのサーバー、４００ｍｌのジョッキ、２５０ｍｌのコップを順次ライン状に配置し、生麺１玉百円、スープ１杯二百円、チャーシュー１枚百円、煮卵１個百円、生ビール１杯三百円、ジュース１杯百円に設定した食券購入機をラインの先頭に設置し、これらのラインをつなぐレールを設置し、下げ膳用の棚、ラーメン残渣を流すザルおよび流し台、お湯を張った流し台、食器洗浄器を設置して、必要な店員として洗い物担当および済みの食器を元の位置にもどす係を１名、生麺、鶏がらスープ、チャーシュー、煮卵、メンマ、なると等の具材、ねぎ、コショウ、七味等の薬味を補充する係を２名、お客様の案内および専用の沸騰湯槽のお湯を代える係を１名、計４名で６０名のお客様をさばいたところ、６０人目のお客様の待ち時間は３５分であった。