(57)【要約】【課題】食べ易い状態に食材が切れ易く、且つ刃先が損傷し難い櫛歯包丁装置の提供。【解決手段】櫛歯包丁装置Ｃは、切刃部分を櫛歯状にした刃身５ａ、５ｂ（合計六枚）を、櫛歯５２、５３の刃先が重なり櫛歯５４の刃先が交互にずれる様に、スペーサ５０により隙間を空けて固定した刃身積層体５の上部にハンドル５１を取り付け、このハンドル５１を上下に回動させて食材を剪断する構造を有し、支点ｓを中心とする複数の同心円の一部となる様に全ての櫛歯５２〜５４を円弧状に形成し、端に位置する櫛歯５２、５３の歯先を平坦とし、残りの櫛歯５４の刃先は、長方形のテーパ面５４ａおよび平行四辺形のテーパ面を有する片側刃であり、後方下がりに傾斜している。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
切刃部分を櫛歯状にした刃身を柄に取り付けた櫛歯包丁であって、
上記櫛歯状部の櫛歯の刃先と面一にした先端平坦面を有する円弧状の補強部を上記櫛歯状部の前方に設け、
前記櫛歯状部の後端に位置する櫛歯の刃先を平坦にし、
残りの櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃であることを特徴とする櫛歯包丁。
【請求項２】
切刃部分を櫛歯状にした刃身を柄に取り付け、
上記櫛歯状部の櫛歯の刃先と面一にした先端平坦面を有する円弧状の補強部を上記櫛歯状部の前方に設け、
前記櫛歯状部の後端に位置する櫛歯の刃先を平坦にし、
残りの櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃である櫛歯包丁であって、
前記片側刃は、１０°〜８０°の所定の刃先角に形成され、前下がりに傾斜することを特徴とする櫛歯包丁。
【請求項３】
前記長方形のテーパ面の先端を０．２ｍｍ〜２．０ｍｍの所定の寸法に設定したことを特徴とする請求項１または請求項２に記載の櫛歯包丁。
【請求項４】
切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身を、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に複数枚、所定の隙間を空けて固定し、各端を左右の柄に取り付けた櫛歯式両手包丁であって、
各櫛歯状部の左端および右端に位置する櫛歯の刃先を平坦とし、
残りの櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃であることを特徴とする櫛歯式両手包丁。
【請求項５】
切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身を、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に複数枚、所定の隙間を空けて固定し、各端を左右の柄に取り付けた櫛歯式両手包丁であって、
各櫛歯状部の左端および右端に位置する櫛歯の刃先を平坦とし、
残りの櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃であり、
この片側刃は、１０°〜８０°の所定の刃先角に形成され、利き手方向に下傾斜することを特徴とする櫛歯式両手包丁。
【請求項６】
前記長方形のテーパ面の先端を０．２ｍｍ〜２．０ｍｍの所定の寸法に設定したことを特徴とする請求項４または請求項５に記載の櫛歯式両手包丁。
【請求項７】
ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした刃身を、各櫛歯の刃先が交互にずれる様に、前記連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、固定した刃身積層体の上部に手押し具を取り付け、
前記刃身積層体の前部を支点として前記手押し具を上下に回動させて食材を剪断する櫛歯包丁装置であって、
前記支点を中心とする複数の同心円の一部となる様に各刃身の全ての櫛歯を円弧状に形成し、
各刃身の各櫛歯の刃先は、後方下がりに傾斜する片側刃であることを特徴とする櫛歯包丁装置。
【請求項８】
ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身を、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に、前記連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、固定した刃身積層体の上部に手押し具を取り付け、  前記刃身積層体の前部を支点として前記手押し具を上下に回動させて食材を剪断する櫛歯包丁装置であって、
前記支点を中心とする複数の同心円の一部となる様に各刃身の全ての櫛歯を円弧状に形成し、
各刃身の上記櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯の刃先を平坦とし、
残りの櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃であり、
この片側刃は、１０°〜８０°の所定の刃先角に形成され、後方下がりに傾斜することを特徴とする櫛歯包丁装置。
【請求項９】
ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身を、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に、前記連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、固定した刃身積層体の上部に手押し具を取り付け、  前記刃身積層体の前部を支点として前記手押し具を上下に回動させて食材を剪断する櫛歯包丁装置であって、
各刃身の上記櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯の刃先を平坦とし、
残りの櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃であり、
この片側刃は、１０°〜８０°の所定の刃先角に形成され、後方下がりに傾斜することを特徴とする櫛歯包丁装置。
【請求項１０】
前記長方形のテーパ面の先端を０．２ｍｍ〜２．０ｍｍの所定の寸法に設定したことを特徴とする請求項８または請求項９に記載の櫛歯包丁装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食材の剪断に用いる、櫛歯包丁、櫛歯式両手包丁、および櫛歯包丁装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、刃身の刃先側に鋸刃を設けた包丁が開示されている。特許文献２には、刃板の下部に、斜に所定の間隔を存して多数の切込みを入れた包丁が開示されている。特許文献３には、垂直方向に刃を持ったアダプターを装着した千切り用の包丁が開示されている。
【特許文献１】実開平５−１４５８号公報
【特許文献２】実開昭６１−１５４８８１号公報
【特許文献３】特開２００３−１９９９８３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
食材を噛む力が低下した人（歯が抜けている人、入歯の人、老人、顎や歯が悪い人）が、良く噛んで食べる必要がある食材（肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等）を噛まずに食べると消化不良を起こす場合がある。
特許文献１の包丁は、把手を持った状態で、カバーを手で押し下げて冷凍肉を切る構造になっているが、鋸刃が小さいので、食材の種類や大きさによっては、良く切れない。
特許文献２の包丁は、切込みの先が尖っているので、先が折れたり欠けたりし易い。
特許文献３の包丁は、アダプターの着脱が面倒であるとともに、刃の切れ味が悪い。
【０００４】
本発明の第１の目的は、食べ易い状態に食材が切れ易く、且つ刃先が損傷し難い櫛歯包丁の提供にある。
本発明の第２の目的は、食べ易い状態に食材が切れ易く、且つ刃先が損傷し難い櫛歯式両手包丁の提供にある。
本発明の第３の目的は、食べ易い状態に食材が切れ易く、且つ刃先が損傷し難い櫛歯包丁装置の提供にある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
〔請求項１について〕
切刃部分を櫛歯状にした刃身を柄に取り付けた櫛歯包丁は、櫛歯状部の櫛歯の刃先と面一にした先端平坦面を有する円弧状の補強部を櫛歯状部の前方に設け、櫛歯状部の後端に位置する櫛歯の刃先を平坦にし、残りの櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃である。
このため、この櫛歯包丁で食材を切ると食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。なお、櫛歯包丁は、食材を数ｍｍ角から数ｃｍ角にザクザク切るざく切り、食材を適当な大きさに切るぶつ切り、上から下へ刃身を押して食材を切る押し切りに好適である。
【０００６】
この櫛歯包丁で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなるので、調味料等の浸透性も良くなる。
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【０００７】
櫛歯状部の櫛歯の刃先と面一にした先端平坦面を有する円弧状の補強部を櫛歯状部の前方に設け、櫛歯状部の後端に位置する櫛歯の刃先を平坦（刃先角０°）にしているので、食材が無い位置のまな板へ櫛歯包丁を誤って押し付けた場合でも、片側刃である櫛歯の刃先より、補強部の先端平坦面または櫛歯状部の後端に位置する櫛歯の刃先の方が先にまな板に当たるので、片側刃への衝撃を防ぐことができる。
【０００８】
また、櫛歯状部の残りの櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃であるので食材が切れ易いとともに、食材を切った際の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を減らすことができる。
【０００９】
〔請求項２について〕
切刃部分を櫛歯状にした刃身を柄に取り付けた櫛歯包丁は、櫛歯状部の櫛歯の刃先と面一にした先端平坦面を有する円弧状の補強部を櫛歯状部の前方に設け、櫛歯状部の後端に位置する櫛歯の刃先を平坦にし、残りの櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃である。
このため、この櫛歯包丁で食材を切ると食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。なお、櫛歯包丁は、食材を数ｍｍ角から数ｃｍ角にザクザク切るざく切り、食材を適当な大きさに切るぶつ切り、上から下へ刃身を押して食材を切る押し切りに好適である。
【００１０】
この櫛歯包丁で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなるので、調味料等の浸透性も良くなる。
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００１１】
櫛歯状部の櫛歯の刃先と面一にした先端平坦面を有する円弧状の補強部を櫛歯状部の前方に設け、櫛歯状部の後端に位置する櫛歯の刃先を平坦（刃先角０°）にしているので、食材が無い位置のまな板へ櫛歯包丁を誤って押し付けた場合でも、片側刃である櫛歯の刃先より、補強部の先端平坦面または櫛歯状部の後端に位置する櫛歯の刃先の方が先にまな板に当たるので、片側刃への衝撃を防ぐことができる。
【００１２】
また、片側刃が１０°〜８０°の所定の刃先角に形成されて前下がりに傾斜しているので、櫛歯包丁は、柄を持ち上げ、補強部の先端平坦面をまな板に当て、補強部を支点にして、刃元を一気に下ろして食材を切る方式の押し切りにも好適である。つまり、上記押し切りの際に、小さい力で、片側刃の櫛歯の刃先（櫛歯状部の残りの櫛歯の刃先）を食材内へ進入させることができるので使い勝手が良い。
【００１３】
また、櫛歯状部の残りの櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃であるので食材が切れ易いとともに、食材を切った際の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を減らすことができる。
【００１４】
〔請求項３について〕
請求項１または請求項２の櫛歯包丁において、長方形のテーパ面の先端を０．２ｍｍ〜２．０ｍｍの所定の寸法に設定している。
このため、櫛歯状部の櫛歯（片側刃）の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を効果的に防止することができる。なお、テーパ面の底辺が０．２ｍｍ未満であると、刃先が細くなり過ぎるので刃先の損傷の防止効果に劣る。また、テーパ面の底辺が２．０ｍｍを越えると、刃先が広くなり過ぎるので食材が切れ難くなる。
【００１５】
〔請求項４について〕
櫛歯式両手包丁は、切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身を、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に複数枚、所定の隙間を空けて固定し、各端を左右の柄に取り付けている。このため、左右の柄を両手で持ち、櫛歯状の刃先を下ろして、まな板上の食材を切る際に、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。  
【００１６】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
また、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に複数枚、所定の隙間を空けて固定する関係上、二種類の刃身とする。なお、端部以外の刃先を交互にずらす理由は、切った食材を速やかに外部に排出するためと、食材を切るのに必要な力を小さくするためである。
【００１７】
この櫛歯式両手包丁は、各櫛歯状部の左端および右端に位置する櫛歯の刃先を平坦（刃先角０°）にしているので、食材が無い位置のまな板へ櫛歯式両手包丁を誤って押し付けた場合でも、櫛歯状部の左端および右端以外に位置する櫛歯の刃先より、右端および左端に位置する櫛歯の刃先（平坦）の方が先にまな板に当たるので、右端および左端以外に位置する櫛歯（片側刃）の刃先への衝撃を防ぐことができる。
また、櫛歯状部の残りの櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃であるので食材が切れ易いとともに、食材を切った際の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を減らすことができる。
【００１８】
〔請求項５について〕
櫛歯式両手包丁は、切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身を、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に複数枚、所定の隙間を空けて固定し、各端を左右の柄に取り付けている。このため、左右の柄を両手で持ち、利き手側の櫛歯状の刃先を下ろして、まな板上の食材を切る際に、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【００１９】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
また、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に複数枚、所定の隙間を空けて固定する関係上、二種類の刃身とする。なお、端部以外の刃先を交互にずらす理由は、切った食材を速やかに外部に排出するためと、食材を切るのに必要な力を小さくするためである。
【００２０】
この櫛歯式両手包丁は、各櫛歯状部の左端および右端に位置する櫛歯の刃先を平坦（刃先角０°）にしているので、食材が無い位置のまな板へ櫛歯式両手包丁を誤って押し付けた場合でも、櫛歯状部の左端および右端以外に位置する櫛歯の刃先より、右端および左端に位置する櫛歯の刃先（平坦）の方が先にまな板に当たるので、右端および左端以外に位置する櫛歯（片側刃）の刃先への衝撃を防ぐことができる。
【００２１】
また、櫛歯状部の左端および右端以外に位置する櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃であるので食材が切れ易いとともに、食材を切った際の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を減らすことができる。
また、片側刃が１０°〜８０°の所定の刃先角に形成され、利き手方向に下傾斜しているので、櫛歯式両手包丁は、利き手側の柄を持ち上げ、切っ先をまな板に当て、切っ先を支点にして、刃元を一気に下ろして食材を切る方式の押し切りにも好適である。つまり、上記押し切りの際に、小さい力で、櫛歯の刃先を食材内へ進入させることができるので使い勝手が良い。
【００２２】
〔請求項６について〕
請求項４または請求項５の櫛歯式両手包丁において、長方形のテーパ面の先端を０．２ｍｍ〜２．０ｍｍの所定の寸法に設定している。
このため、櫛歯状部の櫛歯（片側刃）の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を効果的に防止することができる。なお、テーパ面の先端が０．２ｍｍ未満であると、刃先が細くなり過ぎるので刃先の損傷の防止効果に劣る。また、テーパ面の先端が２．０ｍｍを越えると、刃先が広くなり過ぎるので食材が切れ難くなる。
【００２３】
〔請求項７について〕
櫛歯包丁装置は、ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした刃身を、各櫛歯の刃先が交互にずれる様に、連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、固定した刃身積層体の上部に手押し具を取り付け、刃身積層体の前部を支点として手押し具を上下に回動させて食材を剪断する構造である。
【００２４】
このため、比較的弱い力でも、手押し具を上下に回動させることができ、且つ、１回の操作で、広範囲に亘って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。
櫛歯包丁装置で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
なお、連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、各刃身を固定する際に、刃先位置を交互にずらす理由は、切った食材を速やかに外部に排出するためと、食材を切るのに必要な力を小さくするためである。
【００２５】
更に、各刃身の各櫛歯の刃先は、後方下がりに傾斜する片側刃であり、且つ、支点を中心とする複数の同心円の一部となる様に各刃身の全ての櫛歯を円弧状に形成している。
このため、手押し具を上下に回動させた場合に、櫛歯の刃先が鉛直方向から食材内に進入するので、小さな力で効率良く食材を剪断することができるとともに、櫛歯（片側刃）の刃先への衝撃を防ぐことができる。
【００２６】
〔請求項８について〕
櫛歯包丁装置は、ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身を、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に、連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、固定した刃身積層体の上部に手押し具を取り付け、刃身積層体の前部を支点として手押し具を上下に回動させて食材を剪断する構造である。
【００２７】
このため、比較的弱い力でも、手押し具を上下に回動させることができ、且つ、１回の操作で、広範囲に亘って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。
櫛歯包丁装置で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００２８】
この櫛歯包丁装置では、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に複数枚、所定の隙間を空けて固定する関係上、二種類の刃身とする。また、連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、各刃身を固定する際に、刃先位置を交互にずらす理由は、切った食材を速やかに外部に排出するためと、食材を切るのに必要な力を小さくするためである。
【００２９】
更に、各刃身の各櫛歯の刃先は、後方下がりに傾斜する片側刃（１０°〜８０°の所定の刃先角）であり、且つ、支点（刃身積層体の前部）を中心とする複数の同心円の一部となる様に各刃身の全ての櫛歯を円弧状に形成している。このため、手押し具を上下に回動させた場合に、櫛歯の刃先が鉛直方向から食材内に進入するので、更に小さな力で効率良く食材を剪断することができるとともに、櫛歯（片側刃）の刃先への衝撃を防ぐことができる。
【００３０】
〔請求項９について〕
櫛歯包丁装置は、ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身を、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に、連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、固定した刃身積層体の上部に手押し具を取り付け、刃身積層体の前部を支点として手押し具を上下に回動させて食材を剪断する構造である。
【００３１】
このため、比較的弱い力でも、手押し具を上下に回動させることができ、且つ、１回の操作で、広範囲に亘って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。
櫛歯包丁装置で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００３２】
この櫛歯包丁装置では、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に複数枚、所定の隙間を空けて固定する関係上、二種類の刃身とする。なお、連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、各刃身を固定する際に、刃先位置を交互にずらす理由は、切った食材を速やかに外部に排出するためと、食材を切るのに必要な力を小さくするためである。
【００３３】
更に、各刃身の各櫛歯の刃先は、長方形および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃（１０°〜８０°の所定の刃先角）であり、後方下がりに傾斜している。このため、手押し具を上下に回動させた場合に、櫛歯の刃先が容易に食材内に進入するので、小さな力で効率良く食材を剪断することができる。
【００３４】
〔請求項１０について〕
請求項８または請求項９の櫛歯包丁装置において、櫛歯の刃先の長方形のテーパ面の先端を、０．２ｍｍ〜２．０ｍｍの所定の寸法に設定している。
このため、櫛歯状部の櫛歯（片側刃）の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を効果的に防止することができる。なお、テーパ面の先端が０．２ｍｍ未満であると、刃先が細くなり過ぎるので刃先の損傷の防止効果に劣る。また、テーパ面の先端が２．０ｍｍを越えると、刃先が広くなり過ぎるので食材が切れ難くなる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３５】
櫛歯包丁装置は、ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身を、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に、連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて六枚、固定した刃身積層体の上部に手押し具を取り付け、刃身積層体の前部を支点として手押し具を上下に回動させて食材を剪断する構造である。
【００３６】
このため、比較的弱い力でも、手押し具を上下に回動させることができ、且つ、１回の操作で、広範囲に亘って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。
この櫛歯包丁装置で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００３７】
また、各櫛歯の刃先（幅、間隔が共に３．０ｍｍ）が、後方下がりに傾斜する片側刃（４５°の刃先角）であり、且つ、支点（刃身積層体の前部）を中心とする複数の同心円の一部となる様に各刃身の全ての櫛歯を円弧状に形成している。
このため、手押し具を上下に回動させた場合に、櫛歯の刃先が鉛直方向から食材内に進入するので、更に小さな力で効率良く食材を剪断することができるとともに、櫛歯（片側刃）の刃先への衝撃を防ぐことができる。
【００３８】
櫛歯包丁装置は、支点を中心とする複数の同心円の一部となる様に各刃身の全ての櫛歯を円弧状に形成し、各刃身の上記櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯の刃先を平坦とし、残りの櫛歯の刃先を、長方形のテーパ面（先端が１．０ｍｍ）および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃としているので、刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を効果的に防止することができる。
【実施例１】
【００３９】
本発明の実施例１（請求項１、２、３に対応）に係る櫛歯包丁Ａを、図１および図２に基づいて説明する。
櫛歯包丁Ａは、図１および図２に示すごとく、切刃部分を櫛歯状にした刃身１を柄２に取り付けてなる。
刃身１は、鋼で形成され、本実施例では、刃渡りを２０ｃｍ、幅（高さ）を８ｃｍ、切刃部分の厚みを２ｍｍにしている。
【００４０】
そして、残りの櫛歯１３の刃先（刃先角４０°）は、長方形（先端が１．６ｍｍ）のテーパ面１４および平行四辺形のテーパを有する片側刃であり、長さ（＝高さ）が３２ｍｍ、刃先の幅および間隔が共に２．５ｍｍに設定され、前下がりに傾斜している。
また、櫛歯状部の後端に位置する櫛歯１２の刃先を平坦とし、櫛歯１３の刃先と面一にした先端平坦面１５ａを有する円弧状の補強部１５を櫛歯状部の前方に設けている。
また、１７は手を保護するカバーであり、切っ先に着脱可能に装着されている。なお、カバー１７の材質は、ゴムやプラスチック等である。
【００４１】
柄２（木製）は、使用者が利き手で持つためのものであり、断面が略楕円に形成されている。また、刃身１のなかごを差し込むための差し込み部（何れも図示せず）を有する。  
【００４２】
櫛歯包丁Ａは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、縦長方向に載置したまな板（図示せず）の上に乗せる。
柄２を持ち上げ、刃身１の補強部１５の先端平坦面１５ａをまな板に当て、カバー１７を支点にして、刃元１８を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
【００４３】
櫛歯包丁Ａは、以下の利点を有する。
切刃部分を櫛歯状にした刃身１を柄２に取り付けた櫛歯包丁Ａは、刃身１の櫛歯１３の刃先が、長方形のテーパ面１４および平行四辺形のテーパを有する片側刃である。
このため、この櫛歯包丁Ａで食材を切ると食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。なお、櫛歯包丁Ａは、食材を数ｍｍ角から数ｃｍ角にザクザク切るざく切り、食材を適当な大きさに切るぶつ切り、上から下へ刃身を押して食材を切る押し切りに好適である。
【００４４】
この櫛歯包丁Ａで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなるので、調味料等の浸透性も良くなる。
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁Ａで切れば、食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００４５】
また、櫛歯１３の刃先が刃先角４０°の鋭角に形成され、長方形のテーパ面１４および平行四辺形のテーパを有する片側刃であり、前下がりに傾斜しているので、櫛歯包丁Ａは、先端平坦面１５ａを支点にして刃元１８を一気に下ろして食材を切る方式の押し切りにも好適である。つまり、上記押し切りの際に、小さい力で、櫛歯１３の刃先を食材内へ進入させることができるので使い勝手が良い。
【００４６】
櫛歯状部の後端に位置する櫛歯１２の刃先を平坦（刃先角０°）にしているので、食材が無い位置のまな板へ櫛歯包丁Ａを誤って押し付けた場合でも、櫛歯１３の刃先より、櫛歯１２の刃先（平坦）の方が先にまな板に当たるので、櫛歯１３の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を防止することができる。
【００４７】
更に、櫛歯１３の刃先は、長方形のテーパ面１４および平行四辺形のテーパを有し、４０°の刃先角の片側刃であるので食材が極めて切れ易いとともに、食材を切った際の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を減らすことができる。
【実施例２】
【００４８】
つぎに、本発明の実施例２（請求項４、５、６に対応）に係る櫛歯式両手包丁Ｂを、図３および図４に基づいて説明する。
右利き用の櫛歯式両手包丁Ｂは、図３および図４に示すごとく、ボルトｖ、ナット、およびスペーサ３０を用い、切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身３、３ａ（合計五枚）を、端部の刃先が重なり端部以外の刃先が交互にずれる様に、２．５ｍｍの間隔を開けて固定し、各端を左右の柄４、４に取り付けてなる。
【００４９】
刃身３、３ａは、櫛歯包丁Ａの刃身１と同様に鋼で形成し、刃渡りが１５ｃｍ、長さ（＝高さ）が７．５ｃｍ、切刃部分の厚みが２ｍｍである。そして、各刃身３、３ａの櫛歯状部の左端および右端に位置する櫛歯３１、３２の刃先を平坦にしている。
そして、残りの櫛歯３３の刃先（刃先角４５°）は、長方形のテーパ面３４（先端が０．９ｍｍ）および平行四辺形のテーパ面を有する片側刃であり、長さ（＝高さ）が４ｃｍ、刃先の幅および間隔が共に４．０ｍｍに設定され、利き手方向（図示右方）に下傾斜している。
【００５０】
ｄは食材落し具であり、支点側を刃身積層体の図示左端に軸着し、四枚の板を刃身３、３ａ間の隙間に遊嵌している。
【００５１】
櫛歯式両手包丁Ｂは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、横長方向に載置したまな板（図示せず）上に乗せる。
右利きの使用者が、図示右側の柄４を持ち上げ、図示左側の柄４をまな板の近くに臨ませ、櫛歯３１を支点にして、図示右側の柄４を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
なお、剪断作業中（食材落し具ｄの不使用時）は、図示しないストッパにより回動側を刃身積層体に固定して回動禁止にしておく（図３、図４の実線参照）。
また、刃身３、３ａ間の隙間に溜まった食材のカスを除去する場合には、ストッパを外して食材落し具ｄを回動させる（図３、図４の破線参照）。
【００５２】
櫛歯式両手包丁Ｂは、以下の利点を有する。
櫛歯式両手包丁Ｂは、刃身３、３ａの櫛歯３３の刃先（刃先角４０°）が、長方形のテーパ面３４（先端が０．９ｍｍ）および平行四辺形のテーパ面を有し、利き手方向（図示右方）に下傾斜する片側刃である。このため、上記押し切りの際に、小さい力で櫛歯３３の刃先を食材内へ進入させることができるので使い勝手が良い。
更に、櫛歯３３の刃先は、長方形のテーパ面３４を有する４０°の刃先角の片側刃であるので食材が切れ易いとともに、食材を切った際の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を減らすことができる。
【００５３】
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁Ｂで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【００５４】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁Ｂで切れば、食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００５５】
櫛歯式両手包丁Ｂは、各刃身３、３ａの櫛歯状部の左端および右端に位置する櫛歯３１、３２の刃先を平坦（刃先角０°）にしているので、食材が無い位置のまな板へ櫛歯式両手包丁Ｂを誤って押し付けた場合でも、櫛歯３３の刃先より、櫛歯３１または櫛歯３２の刃先（平坦）の方が先にまな板に当たるので、櫛歯３３（片側刃）への衝撃を防ぐことができる。
【実施例３】
【００５６】
つぎに、本発明の実施例３（請求項７、８、１０に対応）に係る櫛歯包丁装置Ｃを、図５〜図７に基づいて説明する。
図５〜図７に示す如く、櫛歯包丁装置Ｃは、ミネ近傍に複数の連通穴ｈを形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身５ａ、５ｂ（合計六枚）を、端部の刃先が重なり、端部以外の刃先が交互にずれる様に、ボルトｖ、ナットｎ、および連通穴ｈ等に配したスペーサ５０により２．５ｍｍの隙間を空けて六枚、固定した刃身積層体５の上部にハンドル（手押し具）５１を取り付けてなる。
【００５７】
刃身５ａ、５ｂは鋼で形成され、本実施例では、刃渡りが２６ｃｍ、長さ（＝高さ）が８．５ｃｍ、切刃部分の厚みが２ｍｍである。そして、各刃身５ａ、５ｂの櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯５２、５３の刃先を平坦にしている。
そして、残りの櫛歯５４の刃先（刃先角４５°）は、長方形状のテーパ面５４ａ（先端が０．５ｍｍ）を有する片側刃であり、長さ（＝高さ）が４ｃｍ、刃先の幅が４．０５ｍｍ、間隔が３．９６ｍｍに設定され、後方下がり（図示右方）に下傾斜している。なお、刃身積層体５は、前部を支点ｓとして回動する。
【００５８】
ｄは食材落し具であり、支点側を刃身積層体５の前端側（図示左端）に軸着し、五枚の板を刃身５ａ、５ｂ間の隙間に遊嵌している。また、コ字状の６１はまな板６にネジ止めされた落し具ストッパーである。
まな板６には、刃身５ａ、５ｂの各櫛歯（櫛歯５２〜５４）の刃先が貫通する様に所定の配列で連通穴６２が穿設されている。なお、連通穴６２以外に、連通溝をまな板６に開けても良い。
【００５９】
櫛歯包丁装置Ｃは、以下の様にして使用する。
刃身積層体５が下に降りた状態では、食材落し具ｄの回動側が落し具ストッパー６１のコ字状部に支持されており、食材落し具ｄの五枚の板が刃身５ａ、５ｂ間の隙間の上部に遊嵌されている（図５、図６参照）。
【００６０】
つぎに、まな板６へ食材（肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等）を載置するため、ハンドル５１を大きく持ち上げて刃身積層体５を真上に上げる。
図７に示す如く、刃身積層体５が上がっていく途中で、食材落し具ｄの回動側が動いて落し具ストッパー６１のコ字状部から回動側が外れるので、まな板６への食材の載置が容易になる。なお、食材が大きい場合や、食材が食材落し具ｄに当たってまな板６上へ載置し難い場合には、必要に応じ、食材落し具ｄの板を刃身５ａ、５ｂの隙間の上部へ格納する。
【００６１】
ハンドル５１を持ち上げ、まな板６へ食材を載置した後、ハンドル５１を一気に押し下げて（押し切り）、刃身積層体５を下ろし、食材を櫛歯状の歯身で剪断する。なお、大抵の場合、剪断後、刃身５ａ、５ｂの各隙間に食材のカスが詰まる。
【００６２】
刃身５ａ、５ｂの各隙間に詰まった食材のカスを除去するため、ハンドル５１を持ち上げて刃身積層体５を上に上げる。この際、食材落し具ｄの回動側が落し具ストッパー６１のコ字状部に支持されているので、食材落し具ｄが一定期間上へ上がらず、刃身５ａ、５ｂだけが上へ上がるので食材落し具ｄの板が刃身５ａ、５ｂの各隙間から抜け、食材のカスが除去される。
【００６３】
櫛歯包丁装置Ｃは、以下の利点を有する。
櫛歯包丁装置Ｃは、刃身５ａ、５ｂの櫛歯５４の刃先（刃先角４５°）が、長方形のテーパ面５４ａ（先端が０．５ｍｍ）および平行四辺形のテーパ面を有し、後方（図示右方）に下傾斜する片側刃であり、支点ｓを中心とする複数の同心円の一部となる様に刃身５ａ、５ｂの全ての櫛歯５２、５３、５４を円弧状に形成している。
【００６４】
このため、ハンドル５１を上下に回動させた場合に、櫛歯５４の刃先が鉛直方向から食材内に進入するので、小さな力で効率良く食材を剪断することができるとともに、刃先の損傷も防止できる。
なお、小さい力で櫛歯５４の刃先が食材内へ進入するので、比較的弱い力でハンドル５１を上下に回動させることができる。また、１回の回動操作で、広範囲に亘って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。
【００６５】
更に、櫛歯５４の刃先は、長方形のテーパ面５４ａおよび平行四辺形のテーパ面を有する４５°の刃先角の片側刃であるので食材が極めて切れ易いとともに、食材を切った際の櫛歯５４の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を減らすことができる。
【００６６】
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁装置Ｃで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【００６７】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置Ｃで切れば、食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００６８】
櫛歯包丁装置Ｃは、刃身５ａ、５ｂの櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯５２、５３の刃先を平坦（刃先角０°）にしているので、食材を切る際に、櫛歯５４の刃先より、櫛歯５２または櫛歯５３の刃先（平坦）の方が先に食材に当たるので、櫛歯５４の刃先への衝撃を防ぐことができる。
【実施例４】
【００６９】
つぎに、本発明の実施例４（請求項９、１０に対応）に係る櫛歯包丁装置Ｄを、図８〜図１０に基づいて説明する。
図８〜図１０に示す如く、櫛歯包丁装置Ｄは、櫛歯包丁装置Ｃと同様に、ミネ近傍に複数の連通穴ｈを形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身７ａ、７ｂ（合計六枚）を、前端および後端の刃先が重なり、端以外の刃先が交互にずれる様に、ボルトｖ、ナットｎ、および連通穴ｈ等に配したスペーサ７０により２．５ｍｍの隙間を空けて六枚、固定した刃身積層体７の上部にハンドル（手押し具）７１に取り付けてなる。
【００７０】
刃身７ａ、７ｂは鋼で形成され、本実施例では、刃渡りが２６ｃｍ、長さ（＝高さ）が８．５ｃｍ、切刃部分の厚みが２ｍｍである。そして、各刃身７ａ、７ｂの櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯７２、７３の刃先を平坦にしている。
そして、残りの櫛歯７４の刃先（刃先角４５°）は、長方形状のテーパ面７４ａ（先端が０．５ｍｍ）を有する片側刃であり、長さ（＝高さ）が４ｃｍ、刃先の幅および間隔が共に４．０ｍｍに設定され、後方下がり（図示右方）に下傾斜している。なお、刃身積層体７は、前部を支点ｓとして回動する。
【００７１】
ｄは食材落し具であり、支点側を刃身積層体７の前端側（図示左端）に軸着し、五枚の板を刃身７ａ、７ｂ間の隙間に遊嵌している。また、コ字状の６１はまな板６にネジ止めされた落し具ストッパーである。
まな板６には、刃身７ａ、７ｂの各櫛歯（櫛歯７２〜７４）の刃先が貫通する様に所定の配列で連通穴６３が穿設されている。なお、連通穴６３以外に、連通溝をまな板６に開けても良い。
【００７２】
櫛歯包丁装置Ｄは、以下の様にして使用する。
刃身積層体７が下に降りた状態では、食材落し具ｄの回動側が落し具ストッパー６１のコ字状部に支持されており、食材落し具ｄの五枚の板が刃身７ａ、７ｂ間の隙間の上部に遊嵌されている（図８、図９参照）。
【００７３】
つぎに、まな板６へ食材（肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等）を載置するため、ハンドル７１を大きく持ち上げて刃身積層体７を真上に上げる。
図１０に示す如く、刃身積層体７が上がっていく途中で、食材落し具ｄの回動側が動いて落し具ストッパー６１のコ字状部から回動側が外れるので、まな板６への食材の載置が容易になる。なお、食材が大きい場合や、食材が食材落し具ｄに当たってまな板６上へ載置し難い場合には、必要に応じ、食材落し具ｄの板を刃身７ａ、７ｂの隙間の上部へ格納する。
【００７４】
ハンドル７１を持ち上げ、まな板６へ食材を載置した後、ハンドル７１を一気に押し下げて（押し切り）、刃身積層体７を下ろし、食材を櫛歯状の刃身で剪断する。なお、大抵の場合、剪断後、刃身７ａ、７ｂの各隙間に食材のカスが詰まる。
【００７５】
刃身７ａ、７ｂの各隙間に詰まった食材のカスを除去するため、ハンドル７１を持ち上げて刃身積層体７を上に上げる。この際、食材落し具ｄの回動側が落し具ストッパー６１のコ字状部に支持されているので、食材落し具ｄが一定期間上へ上がらず、刃身７ａ、７ｂだけが上へ上がるので食材落し具ｄの板が刃身７ａ、７ｂの各隙間から抜け、食材のカスが除去される。
【００７６】
櫛歯包丁装置Ｄは、以下の利点を有する。
櫛歯包丁装置Ｄは、ミネ近傍に複数の連通穴ｈを形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした二種類の刃身７ａ、７ｂを、前端および後端の櫛歯７２、７３の刃先が重なり、端以外の櫛歯７４の刃先が交互にずれる様に、連通穴ｈ等に配したスペーサ７０により２．５ｍｍの隙間を空けて六枚、固定した刃身積層体７の上部にハンドル７１を取り付け、刃身積層体７の前部を支点ｓとしてハンドル７１を上下に回動させて食材を剪断する構造である。
【００７７】
このため、比較的弱い力でも、ハンドル７１を上下に回動させることができ、且つ、１回の操作で、広範囲に亘って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。
櫛歯包丁装置Ｄで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置Ｄで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００７８】
また、二種類の刃身７ａ、７ｂを用いているので、前端の櫛歯７２の刃先および後端の櫛歯７３の刃先が重なり、端以外の櫛歯７４の刃先が交互にずれる様に、隙間を空けて固定することができる。
なお、櫛歯７４の刃先位置を交互にずらして刃身７ａ、７ｂを固定しているので、切った食材を速やかに外部に排出することができるとともに、食材を剪断する力を小さくすることができる。
【００７９】
更に、櫛歯７４の刃先は、後方下がりに傾斜する片側刃（４５°の刃先角）である。このため、ハンドル７１を上下に回動させた場合に、櫛歯７４の刃先が食材内に進入し易いので、小さな力で効率良く食材を剪断することができる。
また、櫛歯７４の刃先の長方形のテーパ面７４ａの先端を０．５ｍｍに設定している。このため、切れ味が良いとともに、櫛歯７４の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を効果的に防止することができる。
【００８０】
本発明は、上記実施例以外に、以下の実施態様を含む。
ａ．櫛歯包丁装置は、下記の構成であっても良い（請求項７に対応）。
刃身積層体の前部を支点としてハンドルを上下に回動させて食材を剪断する櫛歯包丁装置は、ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした一種類の刃身（合計六枚）を、各櫛歯の刃先が交互にずれる様に、ボルト、ナット、および連通穴に配したスペーサにより２．５ｍｍの隙間を空けて六枚、固定した刃身積層体の上部にハンドル（手押し具）を取り付けている。
そして、上記支点を中心とする複数の同心円の一部となる様に各刃身の全ての櫛歯を円弧状に形成している。
また、各刃身の各櫛歯の刃先は、後方下がりに傾斜する片側刃である。
【００８１】
ｂ．刃身の材質は、鋼やステンレスが好適である。
ｃ．柄や手押し具の材質は、木、金属、プラスチックが好適である。
【図面の簡単な説明】
【００８２】
【図１】本発明の実施例１に係る櫛歯包丁の外観を示す説明図である。
【図２】その櫛歯包丁に用いる刃身の外観を示す説明図である。
【図３】本発明の実施例２に係る櫛歯式両手包丁の各部（上面要部、正面、下面要部、右側面要部）を示す説明図である。
【図４】その櫛歯式両手包丁の外観を示す説明図である。
【図５】本発明の実施例３に係る櫛歯包丁装置の各部（左側面要部、上面、正面、右側面要部）およびまな板上面要部を示す説明図である。
【図６】その櫛歯包丁装置の外観（ハンドル下方位置）を示す説明図である。
【図７】その櫛歯包丁装置の外観（ハンドル上方位置）を示す説明図である。
【図８】本発明の実施例４に係る櫛歯包丁装置の各部（左側面要部、上面、正面、右側面要部、およびまな板上面要部）を示す説明図である。
【図９】その櫛歯包丁装置の外観（ハンドル下方位置）を示す説明図である。
【図１０】その櫛歯包丁装置の外観（ハンドル上方位置）を示す説明図である。
【符号の説明】
【００８３】
Ａ  櫛歯包丁
Ｂ  櫛歯式両手包丁
Ｃ、Ｄ  櫛歯包丁装置
ｈ  連通穴
ｓ  支点
１、３、３ａ、５ａ、５ｂ  刃身
２、４  柄
５、７  刃身積層体
６  まな板
１１〜１３、３１〜３３、５２〜５４  櫛歯
１４、３４、５４ａ、７４ａ  テーパ面
１５  補強部
１５ａ  先端平坦面
５０、７０  スペーサ
７１  ハンドル（手押し具）
【図１】
2006187319.tif 000003
【図２】
2006187319.tif 000004
【図３】
2006187319.tif 000005
【図４】
2006187319.tif 000006
【図５】
2006187319.tif 000007
【図６】
2006187319.tif 000008
【図７】
2006187319.tif 000009
【図８】
2006187319.tif 000010
【図９】
2006187319.tif 000011
【図１０】
2006187319.tif 000012