(57)【要約】【課題】  鮮度の保持とともに有用部位を迅速かつ良好な状態で処理できるフグの加工方法を提供することである。【解決手段】  頭部端部の下方と胴体が連続するように頭部端部に切れ込みを入れる工程Ｓ１と、両目を各々切断して除去する工程Ｓ２と、尾ビレから胸ビレ近傍に亘って側面の白皮と黒皮の境界に沿って切れ目を入れる工程Ｓ４と、腹部を被覆する白皮を尾ビレから頭部の方向に頭部と白皮が連続するように剥離する工程Ｓ５と、背部を被覆する黒皮を尾ビレから頭部の方向に頭部と黒皮が連続するように剥離する工程Ｓ６と、内臓を除去する工程Ｓ７と、剥離した白皮を腹部に被覆し、剥離した黒皮を背部に被覆して外観を復元する工程Ｓ９とを有するものである。【選択図】  図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
頭部端部の下方と胴体が連続するように前記頭部端部に切れ込みを入れる工程と、両目を各々切断して除去する工程と、尾ビレから前記胸ビレ近傍に亘って側面の白皮と黒皮の境界に沿って切れ目を入れる工程と、腹部を被覆する前記白皮を前記尾ビレから頭部の方向に、前記頭部と白皮が連続するように剥離する工程と、背部を被覆する前記黒皮を前記尾ビレから頭部の方向に、前記頭部と黒皮が連続するように剥離する工程と、内臓を除去する工程と、前記剥離した白皮を前記腹部に被覆し、前記剥離した黒皮を前記背部に被覆して外観を復元する工程とを有することを特徴とするフグの加工方法。
【請求項２】
頭部端部の下方と胴体が連続するように前記頭部端部に切れ込みを入れる工程と、両目を各々切断して除去する工程と、尻ビレと背ビレと胸ビレのうち少なくとも１つのヒレの付根部分に切れ目を入れる工程と、尾ビレから前記胸ビレ近傍に亘って側面の白皮と黒皮の境界に沿って切れ目を入れる工程と、腹部を被覆する前記白皮を前記尾ビレから頭部の方向に、前記頭部と白皮が連続するように剥離する工程と、背部を被覆する前記黒皮を前記尾ビレから頭部の方向に、前記頭部と黒皮が連続するように剥離する工程と、内臓を除去する工程と、前記剥離した白皮を前記腹部に被覆し、前記剥離した黒皮を前記背部に被覆して外観を復元する工程とを有することを特徴とするフグの加工方法。
【請求項３】
カマを切断する工程とエラを除去する工程を有し、前記外観を復元する工程は、前記エラを除去した後に前記切断したカマを元の位置に配置する工程を有することを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のフグの加工方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、フグの加工方法に関し、特に、鮮度を保持しながら有用部分を最大限活用可能であり、しかも効率的な処理が可能であるフグの加工方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、天然フグが減少する一方で、中国や韓国からの輸入フグが増加傾向にある。フグは強い毒を有していることから、輸入に関しては、「輸入フグ検査指針」が制定されており、その形態は、種類の鑑別を容易にするために、処理を行わないもの又は単に内臓のみを除去したものに限定されている。
しかしながら、内臓を除去しないで輸送すると内臓の腐敗によって品質が低下するという大きな課題を抱えていた。また、従来の腹部を割って内臓を除去する方法では、少量の内臓が残存することが多く、残存した内臓による品質低下を免れないのが実情であった。そこで、内臓の腐敗による鮮度劣化を防止するフグの加工方法が考えられている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、「白さばふぐ或いは黒さばふぐの加工方法」という名称で、内臓の変質や腐敗による魚肉の鮮度劣化を防止するとともに、フグの種類の鑑別が容易な白サバフグ或いは黒サバフグの加工方法に関する発明が開示されている。
この特許文献１に開示された発明は、フグの腹側の皮を残して頭部を首部において胴体から切り離す第１工程と、残した腹側の皮と背側の皮を同時に背ビレの起部の位置まで剥離する第２工程と、内臓を除去する第３工程と、剥離した皮を元の位置に戻して再び被覆し外形を復元する第４工程とから構成されている。
すなわち、フグの腹側と背側の皮を同時に剥ぎ取った状態で内臓を除去するので、内臓を残存させることなく完全に除去できるので内臓の腐敗に伴う鮮度の低下を防止することができる。また、頭部と胴部が完全に切断されていないので再び外形を復元することができ、輸入フグにおいては、フグの種類の鑑別を容易に行うことが可能である。さらに、加工方法が簡単であり、廃棄物を最小限に抑えることもできる。
【０００４】
また、特許文献２には、「白さばふぐ或いは黒さばふぐの加工方法」という名称で、特許文献１とほぼ同様の内容で、内臓の変質や腐敗による魚肉の鮮度劣化を防止するとともにフグの種類を容易に鑑別できる白さばフグ或いは黒さばフグの加工方法に関する発明が開示されている。
【特許文献１】特開２００３−２９９４３６号公報
【特許文献２】特開２００２−１５３２０４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１及び特許文献２に記載された従来の技術では、主に、魚肉のみを利用してフライ等の加工食品を製造するために不要となる皮やヒレを除去する白さばふぐや黒さばふぐの場合では利用価値は高いが、有毒部位以外の全てが食用等として商品価値が高いトラフグ等においては、皮やヒレをも良好な状態で残すことが重要となるので、適用が困難であるという課題があった。
すなわち、これらの文献に開示される従来の技術では、ふぐの頭部を首部で、腹側の皮を残す形で胴体から切離すが、これでは頭部における大部分の皮は利用ができず、廃棄せざるを得ないし、利用可能な皮自体も腹側の皮と背側の皮が同時に剥がされているため、これを白皮と黒皮に分けて利用するにも手間がかかるという課題があった。
【０００６】
本発明はかかる従来の事情に対処してなされたものであり、鮮度を保持可能なように処理できることはもちろん、迅速でしかも、有用部位を最大限に利用できるように良好な状態で処理できるフグの加工方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するため、請求項１記載の発明であるフグの加工方法は、頭部端部の下方と胴体が連続するように頭部端部に切れ込みを入れる工程と、両目を各々切断して除去する工程と、尾ビレから胸ビレ近傍に亘って側面の白皮と黒皮の境界に沿って切れ目を入れる工程と、腹部を被覆する白皮を尾ビレから頭部の方向に、頭部と白皮が連続するように剥離する工程と、背部を被覆する黒皮を尾ビレから頭部の方向に、頭部と黒皮が連続するように剥離する工程と、内臓を除去する工程と、剥離した白皮を腹部に被覆し、剥離した黒皮を背部に被覆して外観を復元する工程とを有するものである。
上記構成のフグの加工方法では、フグの頭部端部を完全に切断せずに胴体と繋がらせて、また、白皮及び黒皮も頭部と連続するように剥離するので、再度、外観を復元でき、しかも、有用部位を可能な限り広範囲に適切に処理して且つこれらを最終的に切断する作業時間が短縮されるという作用を有する。また、内臓を被覆している白皮を剥離してから内臓を除去するので、内臓が残存することなく完全に取り除くことができるという作用を有する。
【０００８】
また、請求項２に記載の発明であるフグの加工方法は、頭部端部の下方と胴体が連続するように頭部端部に切れ込みを入れる工程と、両目を各々切断して除去する工程と、尻ビレと背ビレと胸ビレのうち少なくとも１つのヒレの付根部分に切れ目を入れる工程と、尾ビレから胸ビレ近傍に亘って側面の白皮と黒皮の境界に沿って切れ目を入れる工程と、腹部を被覆する白皮を尾ビレから頭部の方向に、頭部と白皮が連続するように剥離する工程と、背部を被覆する黒皮を尾ビレから頭部の方向に、頭部と黒皮が連続するように剥離する工程と、内臓を除去する工程と、剥離した白皮を腹部に被覆し、剥離した黒皮を背部に被覆して外観を復元する工程とを有するものである。
上記構成のフグの加工方法では、フグの頭部端部において、胴体が繋がった状態で切り目を入れ、また、白皮及び黒皮も頭部に連続するように剥離するので、外観を復元できるという作用を有する。また、内臓を被覆している白皮の剥離の際に内臓を除去するので、完全かつ容易に内臓を取り除くことができるという作用を有する。さらに、尻ビレと背ビレと胸ビレのうち少なくとも１つのヒレの付根部分に切れ目を予め入れておき、また、白皮と黒皮を各々途中まで剥離しておくので、各ヒレ、白皮、黒皮及び筋肉部分の有用部位を最終的に切断する場合において、これらの部位を良好な状態で迅速に分離できるという作用を有する。
【０００９】
そして、請求項３に記載の発明であるフグの加工方法は、請求項１又は請求項２記載のフグの加工方法において、カマを切断する工程とエラを除去する工程を有し、外観を復元する工程は、エラを除去した後に切断したカマを元の位置に配置する工程を有するものである。
上記構成のフグの加工方法では、請求項１又は請求項２記載の発明の作用に加えて、カマを切断してエラを内臓と共に除去しておくので、さらに、最終的な処理において処理時間の短縮が図れるという作用を有する。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の請求項１乃至請求項３に記載のフグの加工方法では、頭部、胴体、白皮、黒皮及びヒレを完全に切断することなく切れ目を入れたり剥離したりするので、外観を復元することが可能であり、輸入フグにおいては、その種類の鑑別を容易に行うことができる。また、頭部、白皮、黒皮、ヒレ及びカマに施す処理によって、商品化する直前の最終的な切断処理の簡便化とそれに伴う時間短縮を可能にしている。さらに、有用な部分を最大限利用可能な処理を予め施しておくことで、高級魚に対して経済的効果を発揮することも可能である。もちろん、内臓を完全に除去するので、内臓の変質や腐敗による鮮度の低下を防止することもできる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下に、本発明の最良の実施の形態に係るフグの加工方法についてトラフグを例にして、図１乃至図６に基づき説明する。（請求項１乃至請求項３に対応）
まず、最初に、原形のトラフグと従来の加工方法について図１及び図２を用いて簡単に説明する。
図１（ａ）は、原形のトラフグの側面を示す概念図であり、（ｂ）は同じく原形のトラフグの腹面を示す概念図である。
図１（ａ）及び（ｂ）において、トラフグ１は、背部は青みがかった黒色で斑紋を有しており、腹部は白色で、背部及び腹部には図示していないが小棘が密生している。また、胸ビレ２の後方には白く縁取られた大きな黒紋がある。太平洋側では室蘭以南に、また、日本海西部や黄海、東シナ海に分布し、全長が８０ｃｍ以上にも達する大型種で、フグ科トラフグ属の海水魚である。トラフグ１はフグ料理では最高級品として知られており、強毒のある卵巣や肝臓以外の部位は食用として幅広く用いられており、例えば、筋肉や皮を刺身として食し、その残りの頭部やカマや中オチを利用するとフグ鍋を調理することができる。また、皮は食用以外にも提灯等の民芸品としても利用価値もあり、さらに、胸ビレ２、背ビレ３、尻ビレ４からはヒレ酒が製造できるなど、トラフグ１は毒性のある部位以外は全てが有用となる貴重な魚である。
なお、符号５は尾ビレ、符号６は目、符号７は口ばしである。
【００１２】
特許文献１及び特許文献２では、白さばふぐと黒さばふぐに関する加工方法を参照して従来技術を説明したが、図２を用いて従来行なわれているトラフグの加工方法について説明を加える。図２は、従来のトラフグの加工方法によって処理されたトラフグの腹面を示す概念図である。
図２において、トラフグ８は、「腹ぬき」と呼ばれる従来の加工方法によって内臓が除去されたもので、腹部には、大きな切れ込み９が開けられており、切れ込み９の内部には魚肉となる筋肉１０が見えている。従来の加工方法では、切れ込み９を腹部に入れた後、内臓を掻き出すようにして取り除くが、完全に内臓を除去するのは困難であり、内臓の一部が筋肉１０や骨等に付着して残存することが多く、この残存物の変質や腐敗によって加工後のトラフグ８の品質が低下することがあった。また、皮に切れ込み９を入れるので、本来有用となる皮であっても、不用になる部分を生じてしまうという欠点があった。
そこで、本願発明者は長年に亘り鋭意研究を実施することで、内臓を完全に除去して鮮度を保持するとともに、有用部位を余すところなく活用でき、しかも商品化の直前の処理を効率的に行うことが可能なフグの加工方法を発明したのである。
【００１３】
本発明の最良の実施の形態に係るフグの加工方法について図３乃至図６を用いて詳細に説明する。
図３は、本発明の本実施の形態に係るフグの加工方法の工程を示す概念図である。
図３において、本実施の形態に係るフグの加工方法は、まず、ステップＳ１において、頭部端部に切れ込みを入れる。この切れ込みは、頭部端部に上方から入れるが、その下方は胴体に繋がるようにしておく。また、切れ込みを入れる位置は、目より口ばし側であることが好ましい。「ウグイス」と呼ばれる口ばしを取りおくことができるようにするための切れ込みであり、また、頭部とその皮を可能な限り活用することもできる。
【００１４】
次に、ステップＳ２において、目を切断する。このステップＳ２では、ステップＳ１において入れた切れ込みによって目より口ばし側に切断面があるので、両目各々が位置する上方からこの切断面に対して斜めの切れ込みを２箇所に入れると両目を簡単に切断することができる。予め口ばし側に切れ込みを入れて切断面を構成させておくことで、目の部分の削除が容易なように角度が形成されるので、目の周囲の組織の切断量を最小限にして容易に削除することが可能である。
なお、ステップＳ２はステップＳ１の直後に必ずしも行う必要はなく、ステップＳ１よりも後の工程であればよく、特に順序が限定されるものではない。
【００１５】
続いて、ステップＳ３において、尻ビレ、背ビレ及び胸ビレに切れ目を入れる。このステップＳ３では、トラフグの尻ビレ、背ビレと２枚の胸ビレの付根部分に半分から３分の２程度の切れ込みを入れる。これらのヒレに切れ込みを入れておくと、最終的にヒレを切断する作業が簡便化されるという利点がある。また、特に、尻ビレと背ビレに切れ込みを入れると、後述するステップＳ５及びステップＳ６の皮の剥離工程を容易に行うことができる。但し、このステップＳ３では、全てのヒレに切れ込みを入れる必要はなく、適宜、少なくとも１つのヒレに切れ目を入れるか、あるいは省略することもできる。
【００１６】
次に、ステップＳ４において、側面に切れ目を入れる。このステップＳ４では、トラフグの側面の白皮と黒皮の境界に沿って、尾ビレから胸ビレに亘って皮の厚み分の切れ目を入れる。なお、切れ目は、例えば、始点を背側の尾ビレの付根部分と、腹側の尾ビレの付根部分の２箇所とし、その後すぐの白皮と黒皮の境界で２本の切れ目を合流させて一本の切れ目とし、胸ビレの付根部分の近傍を終点とするとよい。また、この切れ目は両側面に入れる。
【００１７】
そして、ステップＳ５において、白皮を剥離する。このステップＳ５では、ステップＳ３において入れた尻ビレの付根部分の切れ目による孔があるので、この孔に指を入れて、腹部を被覆する白皮を尾ビレ方向から頭部の方向へ向かって剥いでいく。この際、ステップＳ４において、白皮と黒皮の境界に切れ目が入っているので、白皮だけをきれいに剥ぎ取ることが可能である。なお、白皮は完全に剥ぎ取るのではなく、頭部と繋げておくようにする。但し、ステップＳ３において尻ビレの付根部分に切れ目を入れなくても、ステップＳ４の白皮と黒皮の境界に入れる切れ目があるので、白皮を容易に剥離することは可能である。
【００１８】
さらに、ステップＳ６において、黒皮を剥離する。このステップＳ６では、ステップＳ５とほぼ同様の操作となる。すなわち、ステップＳ３において入れた背ビレの付根部分の切れ目による孔に指を入れて、背部を被覆する黒皮を尾ビレ方向から頭部の方向へ向かって剥ぎ、完全に剥ぎ取るのではなく、頭部と繋げておく。なお、ステップＳ３において背ビレの付根部分に切れ目を入れなくても、白皮の場合と同様に、ステップＳ４における白皮と黒皮の境界の切れ目によって黒皮は容易に剥離できる。なお、ステップＳ５は、ステップＳ７において内臓を除去するために必要であるが、ステップＳ６は、必ずしもステップＳ５の後に実施しなくてもよい。例えば、このステップＳ６をステップＳ７、ステップＳ８の後に実施してもよいし、ステップＳ５の白皮を剥離する前に実施してもよい。
【００１９】
次に、ステップＳ７において、内臓を除去する。このステップＳ７では、ステップＳ５おいて白皮を剥離しているので、内臓はむき出しで現れており、筋肉と簡単に分離することができる。したがって、内臓が筋肉に付着残存することなく完全に除去することが可能である。なお、ステップＳ７は、ステップＳ５の白皮を剥離した直後に行ってもよい。
【００２０】
続いて、ステップＳ８において、カマを切断する。カマを切断しておくと、エラを内臓として除去可能であると同時に、主として刺身用食材となる筋肉との分離が予め行えるので、最終的な切断作業の簡便化を図ることができる。なお、このステップＳ８は省略してもよい。
【００２１】
最後に、ステップＳ９において、外観を復元する。このステップＳ９では、ステップＳ８において切断したカマを元の位置に戻し、ステップＳ５において剥離した白皮を腹部に被覆し、さらに、ステップＳ６において剥離した黒皮を背部に被覆し、トラフグを加工する前の外観となるように復元する。この復元によって、トラフグの種類の鑑別が可能となり、輸入フグにおいては検査指針を満足することができる。ステップＳ９で復元されたトラフグは、一匹ずつ袋詰めされた後に冷凍され、中国や韓国などから日本へ輸出される。
なお、図３においては示していないが、ステップＳ９の外観の復元の前に、トラフグの筋肉、頭部、黒皮、白皮は水洗しておくことが望ましい。加工時の出血を流すためと、除菌のためである。さらに、カマを切断した場合には、カマも元の位置に戻す前に、すぐ調理することができる状態まで水洗を行なうことが望ましい。
【００２２】
ここで、実際に加工処理したトラフグについて図４乃至図６を用いて説明する。
図４（ａ）は、本実施の形態に係るフグの加工方法によって処理されたトラフグの背面を示す概念図であり、（ｂ）は同じくフグの加工方法によって処理されたトラフグの腹面を示す概念図である。
図４（ａ）及び（ｂ）において、トラフグ１１は、上述の加工工程に従って、切れ目を入れるなどしてステップＳ６まで終了させた状態である。従って、頭部端部１４には口ばし７を残したまま上側から切れ込みが入り、尻ビレ４、背ビレ３あるいは胸ビレ２には切れ目が入れられており、胴体の側面には切れ目が入れられ、背部１２と腹部１３は尾ビレ５から胸ビレ２に亘って分離している。但し、図３に示されるステップＳ２は実施されていない状態である。
すなわち、トラフグ１１の目６はまだ存在しており、頭部端部１４は切り込みが入っているものの、その下方が胴体と繋がっている状態が示されている。ステップＳ２では、前述のとおり、目６を切断するために符号Ａで示される点線に沿って切断面２１に対して斜めの切れ込みを２箇所入れる。頭部端部１４に切れ込みがない状態であれば、一度の切り込みで目６を削除することが困難であるものの、ステップＳ１で頭部端部１４の切れ込みによる切断面２１を構成させておくことで、目６を切断し易い角度が形成されるのである。
【００２３】
次に、図５は、本実施の形態に係るフグの加工方法によって処理されたトラフグの一部を展開した場合の概念図である。
図５において、トラフグ１１は、腹部を上方にして載置され、白皮１７の内面側が見えるように頭部方向に展開された状態である。本図においては、トラフグ１１の頭部が中心にあり、右側に筋肉１５と尾ビレ５、左側に展開された白皮１７が伸びている。また、黒皮は背面に隠れて見えない状態である。
ここで、符号２０が尻ビレに切れ目を入れた際に生じる孔であり、この孔２０に指を入れると、白皮１７の剥離が容易となるのである。また、符号１６はカマであり、カマ１６や筋肉１５からはエラを含む内臓が完全に除去されていることがわかる。
【００２４】
そして、図６は、本実施の形態に係るフグの加工方法によって処理されたトラフグの全部を展開した場合の概念図である。
図６において、トラフグ１１は、図５と同様に、筋肉１５がその腹部を上方にして載置されており、この筋肉１５と頭部１９は、符号Ｂで示される点線部分で繋がっている。さらに、この頭部１９と白皮１７、黒皮１８及び頭部端部１４は符号Ｃで示される点線部分で繋がっている。また、これらは各々の表面が上方となるように広げられている状態で示されている。
そして、カマ１６は切断されて筋肉１５の傍に載置されている。図６より、カマ１６以外の全ての部位が頭部１９を中心に、点線部分ＢとＣにおいて繋がった状態で加工されていることがわかる。点線部分Ｂは、カマを切断した際に背骨が砕かれ、わずかに頭部１９と筋肉１５の部分が繋がっている部分を示している。一方、点線部分Ｃは、ステップＳ１で頭部端部に切れ込みを入れて腹側の下方で一部繋がっている部分であり、白皮と黒皮も胸ビレ２近傍まで入れられた切れ目まで剥がされて、繋がっているのはこの点線部分Ｃである。
頭部１９を中心に、点線部分Ｂを切断すれば筋肉１５が取り出すことが可能であり、点線部分Ｃを切断すれば、頭部、白皮、黒皮、口ばしを分離して取り出すことができる。さらに、白皮１７から尻ビレ４と胸ビレ２を、黒皮からは背ビレ３を取り出すことができる。
なお、本実施の形態においては、白皮１７側に胸ビレ２が付くように側面に切れ目を入れているが、黒皮１８側に胸ビレ２が付くように切れ目を入れてもよい。また、胸ビレ２近傍まで入れる切れ目は、白皮１７と黒皮１８を剥がした際に、点線部分Ｃの部分がなるべく小さな面積となり、しかも再度外観を復元するためにそれぞれの皮を被覆させる際に切れない程度に強度を持たせるように、胸ビレ２近傍で適宜、切れ目の終端位置を調整するとよい。
【００２５】
このように構成された本実施の形態では、腹部を被覆する白皮を剥離して内臓を剥き出しにしてから除去するので、取り残しがなく完全に内臓を除去することができる。したがって、流通時の経時によって内臓の変質や腐敗に伴う魚肉の鮮度を低下させることなく高い品質を保持することができる。
また、頭部端部、白皮、黒皮及び筋肉は、完全に切り離すのではなく全てが頭部において繋がっているので、頭部を中心位置に据えて、外観を復元することが容易である。また、外観を復元することで、単に内臓を除去した場合と同様の外観を備え、ヒレや皮の模様などからフグの種類を鑑別可能となり、輸入する場合の検査指針を満足することができる。
そして、加工拠点や消費地などで最終加工や調理をする際に、頭部、白皮、黒皮、筋肉及び各ヒレを切断する作業を実施する場合は、既にすべての部位に対して切れ目が入っており、それらは図６に示される点線部分Ｂと点線部分Ｃというごく小さな箇所で繋がっているのみであるため、包丁や極端な場合には素手で切り取ることが可能であり、加工・調理時間を大幅に短縮することができ、より迅速な流通・販売を可能とする。また、本実施の形態に係る加工を例えば中国などの人件費がまだ安価な地域で行った後に日本へ輸入し、最終的な加工や調理を日本国内の消費地などで実施すれば、日本における作業を極力抑えることが可能であるため、経済的であり、流通コストを抑制することも可能である。
さらに、トラフグなどの高級魚においては有用となる白皮及び黒皮についても不用意に切れ目を入れることなく、全てが利用できるように加工するので、経済的で生物資源の利用に無駄がなく、生ゴミの発生は全くと言って良いほどない。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
以上説明したように、本発明の請求項１乃至請求項３に記載された発明は、鮮度が保持されるとともに有用部位を有効に活用でき、しかも最終的に加工・調理する際には簡単で効率的に、これらの有用部位を部位毎に分離することができるフグの加工方法を提供可能であり、輸入フグの原産地における前処理加工方法として利用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】（ａ）は原形のトラフグの側面を示す概念図であり、（ｂ）は同じく原形のトラフグの腹面を示す概念図である。
【図２】従来のトラフグの加工方法によって処理されたトラフグの腹面を示す概念図である。
【図３】本発明の本実施の形態に係るフグの加工方法の工程を示す概念図である。
【図４】（ａ）は本実施の形態に係るフグの加工方法によって処理されたトラフグの背面を示す概念図であり、（ｂ）は同じくトラフグの加工方法によって処理されたトラフグの腹面を示す概念図である。
【図５】本実施の形態に係るフグの加工方法によって処理されたトラフグの一部を展開した場合の概念図である。
【図６】本実施の形態に係るフグの加工方法によって処理されたトラフグの全部を展開した場合の概念図である。
【符号の説明】
【００２８】
１…トラフグ  ２…胸ビレ  ３…背ビレ  ４…尻ビレ  ５…尾ビレ  ６…目  ７…口ばし  ８…トラフグ  ９…切れ込み  １０…筋肉  １１…トラフグ  １２…背部  １３…腹部  １４…頭部端部  １５…筋肉  １６…かま  １７…白皮  １８…黒皮  １９…頭部  ２０…孔  ２１…切断面
【図１】
2006262803.tif 000003
【図２】
2006262803.tif 000004
【図３】
2006262803.tif 000005
【図４】
2006262803.tif 000006
【図５】
2006262803.tif 000007
【図６】
2006262803.tif 000008