(57)【要約】【課題】  焼き網に載置して食品をヒータ加熱すると、食品から出た油分は、線材を伝わって流れず、焼き網に溜まったまま加熱されることがあり、油分は焼き網に焦げ付き、異臭を放ったり、焼き網にこびりついて洗浄が大変であった。【解決手段】  加熱室３の上ヒータ１６と下ヒータ１７と、水を張ることが可能な角皿１１と、該角皿１１に載置可能な焼き網２４と、調理条件やスタート操作を行う操作部５と、該操作部５の指示に従って前記上下ヒータ１６、１７を制御し、加熱調理を実行する制御部と、を備え、前記制御部は、食品２５を載置した前記焼き網２４を溝部２８に水を張った前記角皿１１に載置し、前記加熱室３に収納した後、まず前記上下ヒータ１６、１７を駆動して加熱を実行し、前記角皿１１に張った水がなくなる頃に、前記上ヒータ１６のみの加熱に切り換えて加熱を実行する構成である。【選択図】        図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を収納する加熱室と、
該加熱室の上部と下部とに配置したヒータと、
水を張ることが可能な前記加熱室内に収納する角皿と、
該角皿に載置可能な焼き網と、
調理条件やスタート操作を行う操作部と、
該操作部の指示に従って前記ヒータを制御し、加熱調理を実行する制御部と、
を備え、
前記制御部は、前記食品を載置した前記焼き網を水を張った前記角皿に載置し、前記加熱室に収納した後、まず前記上下ヒータを駆動して加熱を実行し、前記角皿に張った水がなくなる頃に、前記上ヒータのみの加熱に切り換えて加熱を実行することを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記加熱調理の終了報知などを行う報知部を備え、
前記制御部は、前記上下ヒータの加熱から前記上ヒータのみの加熱に切り換えるときに、前記食品のひっくり返しを指示する報知を前記報知部で報知することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記角皿に張る水の量は、前記上下ヒータによる加熱が終了する頃に全て蒸発する量であることを特徴とする請求項１または請求項２のいずれかに加熱調理器。
【請求項４】
前記焼き網の前記食品を載置する部分は複数の線材で形状し、前記各線材は波形形状を有するとともに、前記線材の波形形状は、左右非対称であることを特徴とする請求項１〜請求項３のうちいずれか１つに記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品を加熱する加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、オーブン機能付き電子レンジなどの加熱調理器は、食品を収納する加熱室と、該加熱室内にマイクロ波を供給するマグネトロンと、加熱室内の食品を輻射加熱する少なくとも天上部に配置したヒータと、を備え、オーブン調理時には、金属製の角皿に食品を載置して焼成調理を実行し、また魚焼き調理などの焦げ目付け調理は、天上部のヒータにより近づけて焦げ目が付きやすくするために、角皿に焼き網を載置し、この焼き網に食品を載置してヒータを駆動して焼成調理を実行していた（特許文献１参照）。
【０００３】
また、オーブン調理では、加熱時間が長くなるため、食品から水分が蒸発し、出来上がった食品は、乾燥しパサパサ感が否めないため、加熱室内に蒸気を供給する蒸気発生装置を別途設け、スチーム加熱する加熱調理器も、従来から知られている（特許文献２参照）。
【特許文献１】特開平５−１５７２５２号公報
【特許文献２】特開２００５−７７０１９
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、魚や肉などをヒータによる焦げ目付け調理した場合、加熱の進行に伴って食品から水分や油分がにじみ出てくる。この水分や油分は、食品の不純物が含まれており、加熱の進行とともに凝縮され、炭化する。食品から出てきた水分や油分が焼き網などに溜まったまま炭化すると、いわゆる焦げ付き状態となって、焼き網の洗浄時になかなか落ちず、洗浄に苦労していた。
【０００５】
また、食品から出た水分や油分は、その炭化する過程で異臭が発生し、加熱室内に異臭が充満して食欲を減退させる原因ともなっていた。
【０００６】
さらに、スチーム調理においては、前述の食品からにじみ出た油分や塩分は、蒸気とともに食品から離れ、流れ落ちることになるが、その反面、食品に水分が多く、焦げ目が付きにくく、さくさくという食感も無く、見栄えの良い所望の仕上がりが期待できない。
【０００７】
本発明はかかる課題を解決するためになされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、食品を収納する加熱室と、該加熱室の上部と下部とに配置したヒータと、水を張ることが可能な前記加熱室内に収納する角皿と、該角皿に載置可能な焼き網と、調理条件やスタート操作を行う操作部と、該操作部の指示に従って前記ヒータを制御し、加熱調理を実行する制御部と、を備え、前記制御部は、前記食品を載置した前記焼き網を水を張った前記角皿に載置し、前記加熱室に収納した後、まず前記上下ヒータを駆動して加熱を実行し、前記角皿に張った水がなくなる頃に、前記上ヒータのみの加熱に切り換えて加熱を実行することを特徴とする。
【０００９】
また、前記加熱調理の終了報知などを行う報知部をさらに備え、前記制御部は、前記上下ヒータの加熱から前記上ヒータのみの加熱に切り換えるときに、前記食品のひっくり返しを指示する報知を前記報知部で報知することを特徴とする。
【００１０】
また、前記角皿に張る水の量は、前記上下ヒータによる加熱が終了する頃に全て蒸発する量であることを特徴とする。
【００１１】
さらに、前記焼き網の前記食品を載置する部分は複数の線材で形状し、前記各線材は波形形状を有するとともに、前記線材の波形形状は、左右非対称であることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、焼き網の焦げ付きを少なくし、清掃性を向上させることができるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
図1及び図２において、１は本発明の加熱調理器の一実施例となるオーブン機能付き電子レンジ本体、２は本体1のうち両側面及び天面を覆うフレーム、３はフレーム２内に内設され、前面開口３ａを有する加熱室、４は該加熱室３の前面開口を開閉するために本体１の前面に配置し、加熱室３の下部左右両側で軸支され、前後方向に開閉可能なドア、５は表示部５ａ及びスタートボタン５ｃを含むキー入力部５ｂを有する操作部である。
【００１４】
前記加熱室３は、正面視左側壁６、右側壁７、後面壁８、上面壁９、底板１０からなり、その左側壁６と右側壁７との略同じ高さ位置に、後述する角皿１１を載置し、使用者が角皿１１を摺動させながら押し込むことで加熱室３内に案内するレール１２と、加熱室３の底部に配置され、食品２５を載置するためのセラミック製の食品載置板１３と、該食品載置板１３と加熱室３の底板１０との間に形成したアンテナ収納室１４と、を備えている。
【００１５】
１５は、加熱室３の上面壁９の上方に配置したシーズヒータからなる上ヒータ室、１６は該上ヒータ室１５内に配置した上ヒータである。該上ヒータ１６は、シーズヒータの他、面状に形成した平面ヒータであっても良い。１７はアンテナ収納室１４内に配置したシーズヒータからなる下ヒータである。
【００１６】
１８はフレーム２内の操作部５後部に配置し、加熱室３内に供給するマイクロ波を発生するマグネトロン、１９は該マグネトロン１８で発生したマイクロ波を加熱室３へ伝播する導波管である。２０はアンテナ収納室１４内に配置した金属製の回転アンテナ、２１は導波管１９からアンテナ収納室１４にわたって配置し、前記回転アンテナ２０に導波管１９内のマイクロ波を伝播するために回転アンテナ２０に固定された金属製の回転軸、２２は回転軸２１と連結する耐熱性樹脂で形成したモータ軸２３を有し、回転軸２１及び回転アンテナ２０を回転する回転アンテナモータ、２４は加熱室３内のレール１２に載置した角皿１１には、食品２５を載置する焼き網である。
【００１７】
マグネトロン１８で発生したマイクロ波は、出力アンテナ１８ａから導波管１９内に放射される。導波管１９内のマイクロ波は、回転軸２１に導かれ、該回転軸２１を介して回転アンテナ２０に伝播する。回転アンテナ２０に伝播されたマイクロ波は、回転アンテナ２０の周縁部と加熱室３の底板１１との間で電界を発生し、そこからマイクロ波を放射し、食品載置台１３を貫通して加熱室３内にマイクロ波を供給して食品２５をマイクロ波加熱することになる。前記回転アンテナ２０は、周縁部の外形形状や回転アンテナ２０内にスリットなどを設けて回転軸２１から周縁部に伝播するマイクロ波量を調整することにより、回転アンテナ２０の各部から放射されるマイクロ波量や回転軸からのマイクロ波が放射される位置までの距離を変化させ、さらに回転アンテナ２０を回転アンテナモータ２２で回転させることで、回転アンテナ２０から放射されるマイクロ波を拡散することができ、加熱室３内により均一なマイクロ波放射を実現している。
【００１８】
前記角皿１１は、図３に示すように、金属板をプレス加工することにより、底面部２６と、底面部２６の周囲から立設させた側壁２７とを構成する。前記底面部２６は、中央部を上方に膨出させ、底面部２６と側壁２７との境界付近に水が貯留可能な溝部２８を形成している。該溝部２８は、水を入れて張ることができ、その水の量は、後述する焼き調理コースにおいて、調理途中で食品２５をひっくり返す時点までに、蒸発する量であり、溝部２８の深さもその水の量が適量となる深さに設計されている。
【００１９】
前記焼き網２４は、図４に示すように、角皿１１と略外形寸法を同じにし、矩形に線材を折曲して形成した枠材２６と、該枠材２６のうちの一辺２６ａから対向する辺２６ｂにわたって複数本取り付けた垂直方向（上下方向）に波形状に形成した食品載置用線材２７と、枠材２６のうちの一辺２６ａから対向する辺２６ｂにわたり、かつ食品載置用線材２７の両側に設け、枠材２６の一辺２６ａ及び対向する辺２６ｂ近傍に下方へ折曲し脚部を形成した脚部用線材２８と、から構成されている。
【００２０】
また、焼き網２４のうち少なくとも食品載置用線材２７の表面は、体積分率１５％以上のフッ素化合物を含んだ皮膜にて覆う加工を施している。この表面加工により、食品から出てきた油分などが炭化し、焦げ付いても洗浄することで容易に落とすことができる。尚、焼き網２４を構成する全ての線材に、前述の表面加工を施してもよい。
【００２１】
前記食品載置用線材２７は、図５に示すように、波形状の上方に折曲した山の頂点２９と該頂点２９から連なる一方側の谷の底部３０との水平方向の距離Ｘが、頂点２９と他方側の谷の底部３１との水平方向の距離Ｙより長くなるように波形状を形成し、頂点２９に食品２５から吹き出し付着した油分３２は他方側の谷の底部３１へ伝わって流れ落ちるようになる。つまり、頂点２９を中心として、両側の谷の底部３０、３１までの水平方向の距離Ｘ、Ｙを替えることは、頂点２９を中心として左右非対称な波形状を形成することになる。なお、食品載置用線材２７と食品２５との間に油分３２を溜めないために、頂点２９と両側の谷の底部３０、３１との垂直方向の距離Ｚは、ある程度の大きさが必要である。
【００２２】
かかる食品載置用線材２７は、図６に示すように、従来、頂点２９と一方側の谷の底部３０との水平方向の距離Ｘａが頂点２９と他方側の谷の底部３１との距離Ｙａと略同じであった。食品載置用線材２７は、波形状の波の大きさ、すなわち図６中の水平方向の距離ＸａとＹａとの距離を大きく、また頂点２９と両側の谷の底部３０、３１との垂直方向の距離Ｚａを小さくすれば、その分線材の長さも、直線に近くなって、短くて済み、その分コストも低減できる。
【００２３】
しかし、頂点２９と両側の谷の底部３０、３１との垂直方向の距離Ｚａを小さくすれば、載置した食品２５と谷の底部３０、３１との距離が小さくなるために、この部分で油分３２は、食品２５の表面と谷の底部３０、３１との間で、油分３２の表面張力により溜まり、加熱調理が進んでしまう恐れがある。また、頂点２９と両側の谷の底部３０、３１との水平方向の距離Ｘａ、Ｙａが大きくなると、挑戦２９付近と食品２５の表面との距離が小さくなる範囲が大きくなるので、前述と同様に食品載置用線材２７と食品２５の表面との間に油分３２が溜まりやすくなる。
【００２４】
焼き網２４に溜まった油分３２は、加熱の進行とともに加熱され、凝縮し炭化されて凝固物となって焼き網２４にこびりついてしまうので、焼き網２４の洗浄時に、なかなか落ちず、焼き網２４の洗浄に苦労していた。
【００２５】
本実施例の焼き網２４は、頂点２９と谷の底部３０との水平方向の距離Ｘａと頂点２９と谷の底部３１との水平方向の距離Ｙａとの距離を異ならせ、頂点２９を中心に左右非対称な波形状を形成することで、線材の長さを抑えつつ、食品２５から出てきた油分３２を流れやすくすることで、焼き網２４へのこびりつきを抑え、清掃が行なえやすくするものである。
【００２６】
図７において、３３はドア４が開閉されたことを検知し、ドア開放信号を出力するドアスイッチ、３４はキー入力部５ｂで入力された調理条件やドアスイッチ３３からのドア開放信号に基づいて上ヒータ１６や下ヒータ１７及びマグネトロン１８などを制御するマイクロコンピュータなどから構成される制御部である。
【００２７】
かかる制御部３４の動作を図８に基づいて説明する。
【００２８】
ステップＳ１において、キー入力部５ｂから使用者が入力した調理条件を設定する。ステップＳ２では、使用者がキー入力部５ｂのスタートボタン５ｃを操作して調理実行を開始させたかどうか判断する。かかるステップでは、スタートボタン５ｃを操作したと判断するまで、待機する。
【００２９】
ステップＳ２でスタートボタン５ｃを操作したと判断すると、ステップＳ３に移行し、ステップＳ１で設定されたコースが、魚や肉などの焼き調理コースが設定されたかどうか判断する。調理コースとしては、焼き調理コースの他、マグネトロン１８から発振するマイクロ波により加熱するあたためコースや、上ヒータ１６のみを使用した食パンを焼くトーストコース、上ヒータ１６及び下ヒータ１７を使用してケーキなどを焼くオーブン調理コースなどがある。ステップＳ３で焼き調理コースが設定されていないと判断すれば、ステップＳ４に移行し、ステップＳ１で設定された他の調理コースを実行する。
【００３０】
以下、使用者が、まず、角皿１１に調理途中にひっくり返す操作までに蒸発する水の量を張り、食品２５を載置した焼き網２４を載置して、加熱室３内に角皿１１を収納する、そして、ドア４を閉じた後に、キー入力部５ｃで焼き調理コースを設定し、スタートボタン５ｃを操作した後の制御部３４の動作を説明する。
【００３１】
ステップＳ４で焼き調理コースが設定されたと判断すれば、ステップＳ５に移行し、上ヒータ１６及び下ヒータ１７をオンして、上下からのヒータ加熱を開始する。ステップＳ６では片面を焼くのに要する時間、本実施例では１２分が経過したかどうか判断する。かかるステップでは、制御部３４内の図示しない内部タイマーにより時間の計時を行い、１２分が経過するまでは待機状態となる。
【００３２】
この間に、角皿１１に張られた水は加熱され、水蒸気となって加熱室３内に充満し、食品２５の表面に水滴となって付着する。食品２５の表面に付着した水滴は、食品２５の塩分を溶出して食品２５の表面を伝って下方に流れ落ちるとともに、このときに食品から出た油分も一緒に流れ落とす。これにより、食品から油分を落としてカロリーを低下させ、併せて食品に含有され有縁分も低下させ、ヘルシーな調理を実現する。尚、角皿１１に張られた水は、１２分間で蒸発する量であり、また蒸発した水蒸気は、加熱室３の壁面やドア４と加熱室３との隙間などから外部に漏れてしまい、徐々に加熱室３内から減少していくことになる。
【００３３】
ステップＳ６で１２分が経過したと判断すると、ステップＳ７に移行して、まず上ヒータ１６及び下ヒータ１７をオフし、ステップＳ８で焼き網２４上に載置した食品２５をひっくり返すよう、使用者に知らせるひっくり返し報知を表示部５ａで行う。ステップＳ９ではステップＳ６で１２分が経過したと判断してから１５分経過したかどうか判断する。
【００３４】
かかるステップＳ９では、ステップＳ８でひっくり返し報知を行っている間、上ヒータ１６及び下ヒータ１７はオフされているので、時間経過に伴い食品温度が低下する。食品温度がある程度下がってしまうと、それからひっくり返して焼き調理を実行したとしても、予定されていた満足のいく仕上がり状態を得ることができなくなる。そのため、他の調理方法、例えばひっくり返してからの加熱時間を長くすることや、ヒータ加熱前に一度マイクロ波によるあたため加熱によって食品温度を上昇させてから再度ヒータ加熱するなどで、使用者の判断で対応してもらうことになるので、ステップＳ１０に移行して、表示部５ａでエラー表示を行い、焼き調理コースを中断し、終了する。なお、ステップＳ９での判断の条件として１５分と記載しているが、これに限定されず、食品温度が低下しても、ひっくり返して予め設定された時間のヒータ加熱を実行すれば、予定されていた仕上がりが得られる最大の時間であればよい。
【００３５】
ステップＳ９で１５分が経過していないと判断すれば、ステップＳ１１に移行し、ドアスイッチ３３からドア開放信号が出力され、その後にドア開放信号の出力が停止されたかどうか、すなわちドア４の開閉操作がされたかどうか判断する。かかるステップでは、ドア開閉検知により、使用者が食品２５をひっくり返すためにドア４を開閉したかどうか判断している。
【００３６】
ステップＳ１１でドア４の開閉を検知したと判断すれば、ステップＳ１２に移行し、上ヒータ１６のみをオンして食品２５のひっくり返した片面の調理を再開する。ステップＳ１３で上ヒータ１６のみの加熱が５分継続したかどうか判断する。かかるステップでは、５分を経過するまでは待機状態となる。この間で、加熱室３内の蒸気は無くなり、食品２５を上ヒータ１６で加熱して表面に焦げ目を付ける。
【００３７】
ステップＳ１３で５分経過したと判断すると、ステップＳ１４に移行し、上ヒータ１６をオフして表示部５ａで終了報知を行い、使用者に調理の終了を報知する。かかる調理の終了後は、ステップＳ１にもどり、次の調理まで待機状態となる。
【００３８】
前述の実施例のステップＳ９において、ドアスイッチ３３のドア開放信号の出力状態で、ドア開閉の検知を行なっているが、本発明はこれに限らず、例えば、キー入力部５ｂでスタートボタン５ｃが再度操作されたかどうか判断するようにしてもよいし、また、ステップＳ９で計時比較される時間が経過すれば、強制的にステップＳ１２を実行するようにしてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００３９】
【図１】本発明の加熱調理器の一実施例のオーブン機能付き電子レンジの外観図である。
【図２】図１のオーブン機能付き電子レンジの中央部左右方向の断面図である。
【図３】角皿の外観図である。
【図４】焼き網の外観図である。
【図５】焼き網の食品載置用線材の要部拡大図である。
【図６】従来の焼き網の食品載置用線材の要部拡大図である。
【図７】本発明のオーブン機能付き電子レンジの制御ブロック図である。
【図８】制御部の動作フローチャートを示す図である。
【符号の説明】
【００４０】
１    オーブン機能付き電子レンジ本体
３    加熱室
４    ドア
５    操作部
１１    角皿
１６    上ヒータ
１７    下ヒータ
１８    マグネトロン
２４    焼き網
３３    ドアスイッチ
３４    制御部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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