(57)【要約】  【課題】  粉末剤形乃至は顆粒剤形であって、水無で食することの出来るコラーゲン含有食品組成物を提供する。  【解決手段】  食品組成物であって、１）コラーゲンと２）グアーガムと３）メチルセルロースとを食品組成物に含有させて、顆粒に加工する。前記コラーゲンとしては、平均分子量１００００以下であるものが好ましく、２０〜１００メッシュパス、１００〜２００メッシュオンの顆粒の形態を取ることが好ましく、美肌の目的で摂取するものであることが好ましい。この食品組成物は、口溶け感が心地よいため、水無で服用することが出来る。  【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品組成物であって、１）コラーゲンと２）グアーガムと３）メチルセルロースとを含有することを特徴とする、食品組成物。
【請求項２】
前記コラーゲンが、平均分子量１００００以下であることを特徴とする、請求項１に記載の食品組成物。
【請求項３】
顆粒の形態を取ることを特徴とする、請求項１に記載の食品組成物。
【請求項４】
美肌の目的で摂取するものであることを特徴とする、請求項１〜３何れか１項に記載の食品組成物。
【請求項５】
水無で摂取すべきものであることを特徴とする、請求項１〜４何れか１項に記載の食品組成物。
【請求項６】
美肌作用を有する旨の表示が、包装形態に存することを特徴とする、請求項１〜５何れか１項に記載の食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品組成物に関し、更に詳細には水無で食する顆粒形態の食品組成物に好適な食品組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
美しい肌を保つことは、女性のみならず誰しもが願うことであり、この様な願望が強い故に化粧料という商品形態が存在する。化粧料は、保湿成分などで皮膚表面を保護するとともに、皮膚にとって有用な成分を経皮吸収せしめて、皮膚の内部からも美しい肌を具現化するものであるが、防護組織としての性格の強い皮膚に於いては、皮膚表面の化粧料による保護は顕著であっても、皮膚内部への作用は、この様な皮膚表面における作用に比すればまだまだ充分ではないものであると言わざるを得ないのが現状である。この様な、化粧料による、内部からの美肌作用を補う意味で、コラーゲン産生促進剤などを有効成分とする食品組成物を用いて、化粧料の作用を補う試みが為されるようになっている。（例えば。特許文献１を参照）又、この様な経口投与により美肌作用を発揮する成分としては、コラーゲンが知られているが、（例えば、特許文献２、特許文献３、特許文献４を参照）この様なコラーゲンに於いては、通常は液剤或いはカプセル剤の剤形を取る場合が多い。これは、コラーゲンそのものの風味、口に入れたときのハリ付きなどにより、粉剤や顆粒剤では摂取時に不快感が伴うためである。一方、前記の液剤に於いては、溶液系であるため製剤的な安定性に問題が存する場合があり、又、カプセル剤などに於いては、嚥下のための水が必要であるため、飲用機会が制限される場合が存した。即ち、粉末剤形乃至は顆粒剤形であって、水無で食することの出来るコラーゲン含有食品組成物の開発が望まれていた。
【０００３】
一方、コラーゲンを含有する食品組成物に於いて、コラーゲンとグアーガムを含有するもの、コラーゲンとメチルセルロースを含有するものは存するが、１）コラーゲンと２）グアーガムと３）メチルセルロースとを含有するものは全く知られていない。（例えば、特許文献５、特許文献６、特許文献７、特許文献８を参照）従って、１）コラーゲンと２）グアーガムと３）メチルセルロースとを含有する形態により、水無で嚥下できる顆粒剤形のコラーゲン含有食品組成物が具現化可能であることも全く知られていなかった。
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−８３４１６号公報
【特許文献２】特開２００４−１６１４２号公報
【特許文献３】特開２００２−２３８４９７号公報
【特許文献４】特開２００２−２３８５９６号公報
【特許文献５】特開２００１−１２０２２７号公報
【特許文献６】特開平９−１７３０２２号公報
【特許文献７】特開平１１−２３５２００号公報
【特許文献８】特開平５−３０９２０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、この様な状況下為されたものであり、粉末剤形乃至は顆粒剤形であって、水無で食することの出来るコラーゲン含有食品組成物を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この様な状況に鑑みて、本発明者らは、粉末剤形乃至は顆粒剤形であって、水無で食することの出来るコラーゲン含有食品組成物を求めて、鋭意研究努力を重ねた結果、１）コラーゲンと２）グアーガムと３）メチルセルロースとを含有する食品組成物がその様な作用を有していることを見出し、発明を完成させるに至った。即ち、本発明は以下に示す技術に関するものである。
（１）食品組成物であって、１）コラーゲンと２）グアーガムと３）メチルセルロースとを含有することを特徴とする、食品組成物。
（２）前記コラーゲンが、平均分子量１００００以下であることを特徴とする、（１）に記載の食品組成物。
（３）顆粒の形態を取ることを特徴とする、（１）に記載の食品組成物。
（４）美肌の目的で摂取するものであることを特徴とする、（１）〜（３）何れか１項に記載の食品組成物。
（５）水無で摂取すべきものであることを特徴とする、（１）〜（４）何れか１項に記載の食品組成物。
（６）美肌作用を有する旨の表示が、包装形態に存することを特徴とする、（１）〜（５）何れか１項に記載の食品組成物。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、粉末剤形乃至は顆粒剤形であって、水無で食することの出来るコラーゲン含有食品組成物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
（１）本発明の食品組成物の必須成分であるコラーゲン
本発明の食品組成物は、必須成分としてコラーゲンを含有することを特徴とする。本発明に言う、コラーゲンとは、動物の生体を構成する、繊維状の硬質蛋白の総称及び、これを加水分解して得られる可溶性蛋白を含んで意味するものであり、基源となる動物は陸上動物、水棲動物を問わない。具体的な基源となる動物を例示すれば、牛、豚、羊などの陸上動物、魚類などの水棲動物などが好ましく例示できる。これらの動物の骨格蛋白を水性担体で抽出したり、プロテアーゼなどで加水分解した後、可溶性部分を抽出したものなどが好ましく例示できる。特に好ましいものは、魚類を基源として、それを加水分解して、可溶性にしたものである。又、好ましいその平均分子量は、１００００以下であり、より好ましくは５０００以下である。これは平均分子量が大きすぎると、口溶け性が阻害されて嚥下しにくくなる場合が存するためである。この様な平均分子量のコラーゲンを得るためには加水分解によって分子サイズを小さくし、所望により限外濾過などにより、分子量分布を調整することが好ましい。この様なコラーゲンには既に食品用のもので市販品が存するため、それを購入して使用することも出来る。好ましい市販品としてはユニッテクフーズ株式会社より市販されている、魚由来のコラーゲンの加水分解物である、「コラーゲンパウダーＦＧＨ」（平均分子量３８００）が例示できる。本発明の食品組成物に於いては、かかるコラーゲンは唯一種を含有することも出来るし、二種以上を組み合わせて含有させることも出来る。本発明の食品組成物に於ける、好ましいコラーゲンの含有量は、総量で、食品組成物全量に対して１０〜６０質量％であり、より好ましくは１５〜５５質量％である。これは少なすぎると美肌効果を奏さない場合が存し、多すぎると、顆粒製剤に加工できない場合が存するためである。
【０００９】
（２）本発明の食品組成物の必須成分であるグアーガム
本発明の食品組成物は、前記グアーガムを必須成分として含有することを特徴とする。グアーガムは食品分野に於いて結合剤として汎用されている成分であり、食品添加物としても認められており、既に市販されているものを使用することが出来る。本発明の食品組成物に於いては、結合剤として粉体を結合させ顆粒を形成せしめる作用を有する。本発明の食品組成物に於ける、グアーガムの好ましい含有量は、０．００１〜０．１質量％であり、より好ましくは０．００５〜０．０５質量％である。又、後記メチルセルロースの含有量に対して５〜２０質量％であることが好ましい。これは、この成分が少なすぎると顆粒が形成しなかったり、或いは形成した顆粒の強度が小さく、物理的な力で崩壊しやすかったりする場合が存し、多すぎると顆粒の結合度が高すぎて崩壊しにくくなり、コラーゲンの生体利用性が損なわれる場合が存するためである。
【００１０】
（３）本発明の食品組成物の必須成分であるメチルセルロース
本発明の食品組成物は、前記メチルセルロースを必須成分として含有することを特徴とする。メチルセルロースは食品分野に於いて結合剤として汎用されている成分であり、食品添加物としても認められており、既に市販されているものを使用することが出来る。本発明の食品組成物に於いては、結合剤として粉体を結合させ顆粒を形成せしめる作用、更には、顆粒が水性成分と触れた際に速やかに溶解して、顆粒の崩壊を助ける作用を有する。本発明の食品組成物に於ける、メチルセルロースの好ましい含有量は、０．０１〜１質量％であり、より好ましくは０．０５〜０．５質量％である。これは、この成分が少なすぎると顆粒が形成しなかったり、或いは形成した顆粒の強度が小さく、崩壊しやすかったり或いは、水性担体による崩壊が阻害されたりする場合が存し、多すぎると顆粒の結合度が高すぎて崩壊しにくくなったり、コラーゲンの水性担体への溶出が阻害されたりして、コラーゲンの生体利用性が損なわれる場合が存するためである。
【００１１】
（４）本発明の食品組成物
本発明の食品組成物は、前記必須成分を含有し、顆粒状の形態を取ることを特徴とする。又、前記顆粒は、水無でも口腔内や食道に付着することなく嚥下可能であり、時と場所を選ばず摂取することが出来る。又、口腔内に投入した場合、速やかに唾液によって崩壊、可溶化し、心地よい口溶け感を呈する。又、この様な好ましい口溶け感を呈するためには、前記成分以外に糖類を含有せしめることが好ましく、かかる糖類としては、心地よい甘味を呈する果糖、ショ糖、マルチトール、トレハロースなどが好ましく例示できる。この内特に好ましいものはショ糖であり、これは溶解時に溶解熱による冷感が少ないためである。かかる糖類は唯一種を含有することも出来るし、二種以上を組み合わせて含有させることも出来る。本発明の食品組成物に於ける、糖類の好ましい含有量は、食品組成物全量に対して、総量で１０〜６０質量％であり、より好ましくは１５〜５５質量％である。これは少なすぎると口溶けの心地よさが損なわれる場合が存し、多すぎると必須成分の含有量が少なくなりすぎる場合が存するためである。
【００１２】
前記成分以外にも、本発明の食品組成物に於いては、本発明の食品組成物の効果を損ねない範囲において、通常食品で使用される任意の添加成分を含有することが出来る。この様な任意成分としては、例えば、ゼラチン、ツェイン、シェラックなどの被覆剤、デンプン、結晶セルロースなどの崩壊剤、着色剤、矯味矯臭剤、ステアリン酸マグネシウムなどの滑沢剤、アラビアゴムなどの必須成分に分類されない結合剤などが好ましく例示できる。これらを常法に従って処理することにより本発明の食品組成物は製造できる。
【００１３】
本発明の食品組成物は、水性成分の存在により、速やかに崩壊、可溶化し、しかも、崩壊後の味とテクスチャーの味わいが好ましい特質を有しており、この効果を妨げない剤形であれば特段の限定無く、適用できる。特に好ましい製剤としては、前記の特質が特に著しい顆粒製剤が好ましく例示できる。顆粒剤としては２０〜１００メッシュパス、１００〜２００メッシュオンのものが好ましく、４０メッシュパス１００メッシュオンのものが特に好ましい。この粒径のものが口溶け感が好ましいためである。又、この様な形態を取ることにより、水無でも口腔内で速やかに崩壊、可溶化し心地よい口溶け感を呈する。
【００１４】
本発明の食品組成物は前記の特性を有し、コラーゲンによる美肌作用を発現することを特徴とする。特に好ましい実施態様として、美肌作用を有する旨の表示を、包装形態の何処かに提示しておくことが好ましい。この様な表示の存在により、飲用者が明確な飲用の目的を理解し、その効果を遺憾なく発揮することが出来る。
【００１５】
以下に、実施例を挙げて、本発明について更に詳細に説明を加えるが、本発明が、かかる実施例にのみ、限定されないことは言うまでもない。
【実施例１】
【００１６】
下記の処方成分を流動層造粒装置に仕込み、攪拌混合した後、０．１質量％のグアーガム水溶液１０質量％と、７質量％のメチルセルロース水溶液１．４質量％を噴霧して造粒し、４０℃で４８時間送風乾燥して顆粒を得た。このものを篩過して４０メッシュパス１００メッシュオンを集め、本発明の食品組成物とした。
「コラーゲンパウダーＦＧＨ」                    ５０質量％
ショ糖                                          ５０質量％
【００１７】
＜試験例１＞
上記処方成分を、７質量％のメチルセルロース水溶液１．４質量％のみで造粒した比較例１と０．１質量％のグアーガム水溶液１０質量％のみで造粒した比較例２とを実施例１と同様に製造した。これらをガラス瓶に１０ｇ詰めて、振とう攪拌装置にセットし、１０分間振とうを行った。振とう後、再度１００メッシュで篩過して１００メッシュパスの分画量を計測した。実施例１の顆粒は１．３質量％であったのに対し、比較例１は２７．１質量％、比較例２は１３．２質量％であり、本発明の顆粒剤が、物理的に安定なものであることが判明した。
【００１８】
＜試験例２＞
上記処方成分を、７質量％のメチルセルロース水溶液１４質量％のみで造粒した比較例３と０．１質量％のグアーガム水溶液２０質量％のみで造粒した比較例４とを実施例１と同様に製造した。これらの製剤と実施例１の顆粒とについて、水に対する易崩壊性を試験した。即ち、水１００ｍｌに製剤１ｇを加え、５００回転／分で２０秒間撹拌した後、溶け具合を評価した。実施例１の顆粒製剤は全てが溶解し、比較例３は底に沈殿物が残っており、比較例４の製剤は水面に未溶解物が浮遊していた。これより、本発明の顆粒製剤は物理的安定性が高いにもかかわらず、水性担体に対する崩壊、溶解性に優れることが判る。
【００１９】
＜試験例３＞
無作為に集めたパネラー２０名を用いて、実施例１の顆粒製剤と比較例１〜４の顆粒製剤を、口に含んだ時の口溶け感の良否について、味わいテストを行った。テストは交互にこれらの製剤を口に含んで味わい、水で口の中を濯いだ後、再度評価が安定するまで味わって、口溶け感に従って、良好、良くも悪くもない、悪いの３カテゴリーに分類してもらった。結果を出現例数として表１に示す。これより、本発明の顆粒製剤は口溶け感に優れることが判る。
【００２０】
【表１】
2006034183.tif 000002
【実施例２】
【００２１】
下記の処方成分を流動層造粒装置に仕込み、攪拌混合した後、０．１質量％のグアーガム水溶液１０質量％と、７質量％のメチルセルロース水溶液１．４質量％を噴霧して造粒し、４０℃で４８時間送風乾燥して顆粒を得た。このものを篩過して４０メッシュパス１００メッシュオンを集め、本発明の食品組成物とした。このものは試験例１の評価で１００メッシュパスが５．６質量％であり、試験例２の溶解試験できれいに透明に溶解した。
「コラーゲンパウダーＦＧＨ」                    ５０質量％
マルチトール                                    ５０質量％
【産業上の利用可能性】
【００２２】
本発明は、口溶け感に優れる顆粒製剤に応用できる。