(57)【要約】【課題】  明らか食品であって、より高濃度の抗体を含有する食品およびその製造方法を提供する。【解決手段】  抗体を１．５ｍｇ／ｇ以上、好ましくは３ｍｇ／ｇ以上、より好ましくは１０ｍｇ／ｇ以上含有し、抗体原料として乳清タンパクや初乳等の抗体含量の高い乳由来の原料を添加することにより製造される明らか食品で、乳酸菌及びビフィズス菌類１０７／ｇ以上を含有しないもの。加熱殺菌に際しては抗体が５０％以上残存する条件下に行うのがよく、糖質を７．５質量％以上含ませると抗体の熱安定性が増す。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳由来の抗体１．５ｍｇ／ｇ以上を含有することを特徴とする抗体含有明らか食品
（但し、乳酸菌およびビフィズス菌類を１０７／ｇ以上含有しない）。
【請求項２】
乳由来の抗体を３ｍｇ／ｇ以上含有する請求項１に記載の抗体含有明らか食品。
【請求項３】
乳由来の抗体を１０ｍｇ／ｇ以上含有する請求項１に記載の抗体含有明らか食品。
【請求項４】
乳由来の抗体が乳清タンパク中の抗体である請求項１〜３のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品。
【請求項５】
乳由来の抗体以外の免疫賦活機能を有する成分をさらに含有する請求項１〜４のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品。
【請求項６】
抗体含有明らか食品が乳製品または冷菓である請求項１〜５のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品。
【請求項７】
乳由来の抗体を含む明らか食品または該明らか食品の乳由来の抗体を含む部分を、抗体が５０％以上残存する条件で加熱殺菌を行うことを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品の製造方法。
【請求項８】
加熱殺菌を、抗体含有部分の糖質含量が７．５質量％以上となるように調整して行う請求項７に記載の抗体含有明らか食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、抗体含有明らか食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
抗体は、体内で産生され、免疫機能を奏するが、加齢とともに産生量は減少するため、免疫機能は低下する。また、ストレスや免疫抑制作用を有する医薬品の使用によっても抗体産生は低下する。消化管は免疫系の最前線であり、抗体の摂取によって消化管免疫を高めることができるので、健康を増進し、病気からの回復を早め、健康長寿が期待できる。
【０００３】
例えば、牛乳中の抗体を人、動物が摂取することにより、消化管において疾病の原因となる細菌やウイルスによる病気の治療と予防に有効であることや、消化管内の微生物バランスを健常に保ち、健康増進に役立つことが報告されている（非特許文献１参照）。また、消化管には大腸菌その他グラム陰性菌が寄生し、グラム陰性菌の菌体成分である内毒素（エンドトキシン）が体内に移行すると、エンドトキシンショックや、血栓症などの重篤な病態となることが知られているが、外科手術に先立って牛乳中の抗体を摂取するにより、その抗体がエンドトキシンの毒性を無害化して、エンドトキシンによる傷害を防ぐことができることも報告されている(非特許文献２参照)。
【０００４】
ヒトにおいて消化管や、呼吸器などの粘膜に分泌される抗体の合成速度はｋｇ体重あたり、２４ｍｇ／日とされ（非特許文献３参照）、成人では毎日約１ｇが分泌されていることから、病気快復、健康増進のためにはこの量を補う抗体の摂取が望ましい。
【０００５】
ところで、抗体は、牛の生乳中に０．０３〜０．７１ｍｇ／ｍｌ含まれているが（非特許文献４参照）、殺菌工程中でそのほとんどが熱変性し、活性を失ってしまうため、通常、市販の牛乳中には未変性の抗体は残存していない。
【０００６】
現在、乳由来の抗体を摂取しようとするとき、いわゆる健康食品として抗体を含有した錠剤、カプセル、粉末状の製品があり、また、栄養補助食品としてのプロテインパウダーの一部にも抗体を含有するものがあり、これらを摂取することができる。しかし、これらは医薬品的に丸ごと飲み込んだり、水や牛乳等に懸濁させて流し込んだりするもので、およそおいしさを味わい、楽しみつつ食するような類のものではなく、いわゆる「明らか食品」（見た目にも薬と誤認するようなことはなく、通常の食品の形態および方法によって日常的に食べられる食品）の中で、高濃度に抗体を含有した食品は未だ見当たらない。それは、乳由来の抗体含有原料は食品の加工の段階で加熱殺菌され、抗体が失活してしまうためと考えられる。
【非特許文献１】Korhonen H. et al. Bovine milk antibodies for health, British J. Nutrition,84,suppl.1,S135-S146 (2000)
【非特許文献２】Bolke E, et al. Shock 17, 9-12 (2002)
【非特許文献３】ウイリアムＥ．ポール編/多田富雄監訳、基礎免疫学（東京大学出版会）1986年、上１８１頁
【非特許文献４】E.Li-Chan et al. Food & Agricultural Immunology, 6,443-451(1994)
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、味わいつつ食することのできる明らか食品であって、より高濃度の抗体を含有する食品およびその製造方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、乳清タンパクのような、より高濃度の抗体を含有する食品原料を加工食品に一定条件のもとに配合することで前記課題を解決できることを見出し、加熱条件によっては、抗体が失活しないで５０％以上残存することを見つけ、本発明に到達した。
【０００９】
すなわち、本発明は下記のとおりである。
１）乳由来の抗体１．５ｍｇ／ｇ以上を含有することを特徴とする抗体含有明らか食品（但し、乳酸菌およびビフィズス菌類を１０７／ｇ以上含有しない）、
２）乳由来の抗体を３ｍｇ／ｇ以上含有する前記１）に記載の抗体含有明らか食品、
３）乳由来の抗体を１０ｍｇ／ｇ以上含有する前記１）に記載の抗体含有明らか食品、
４）乳由来の抗体が乳清タンパク中の抗体である前記１）〜３）のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品、
５）乳由来の抗体以外の免疫賦活機能を有する成分をさらに含有する前記１）〜４）のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品、
６）抗体含有明らか食品が乳製品または冷菓である前記１）〜５）のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品、
７）乳由来の抗体を含む明らか食品または該明らか食品の乳由来の抗体を含む部分を、抗体が５０％以上残存する条件で加熱殺菌を行うことを特徴とする前記１）〜６）のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品の製造方法、
８）加熱殺菌を、抗体含有部分の糖質含量が７．５質量％以上となるように調製して行う前記７）に記載の抗体含有明らか食品の製造方法。
【発明の効果】
【００１０】
請求項１記載の発明によれば、高濃度の抗体を含有することにより、免疫賦活作用を期待できる食品を提供することができる。請求項２記載の発明によれば、抗体濃度のさらに高い食品を提供することができる。また、請求項３記載の発明によれば、抗体濃度の特に高い食品を提供することができる。請求項４記載の発明によれば乳清タンパク中の高濃度の抗体を含有する食品を提供することができる。さらに請求項５記載の発明によれば、乳由来の抗体以外の免疫賦活機能を有する成分をさらに配合することにより、さらに優れた免疫賦活機能を奏する食品を提供することができる。請求項６記載の発明のとおり、抗体含有明らか食品は乳製品、冷菓としておいしさを味わいつつ免疫賦活効果を享受できる。請求項７記載の発明によると、加熱しても抗体が５０％残存する食品を製造することができる。請求項８記載の発明によると７．５質量％の糖質の存在で抗体の安定性が高められるので、抗体残存量の高い明らか食品を製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明の抗体含有食品は、乳由来の抗体として、抗体濃度の高い抗体原料、例えば乳清タンパク、初乳に含まれる抗体を含有することが好ましい。乳清タンパク、初乳は抗体濃度が高いので、高濃度の抗体含有食品の抗体原料として好適である。市販の乳清タンパクには生乳に含まれる抗体が移行して高濃度で存在し、変性、失活せずにその活性を保っているものがある。乳清タンパクとしては、市販のものを用いることができるが、抗体は高温において変性を受けるため、製造工程中での熱履歴の少ないもの、例えばイオン交換膜法や限外ろ過膜法で製造したものを配合するのが好ましい。より好ましくは活性を保持した抗体を１質量％以上含有している乳清タンパクである。
【００１２】
乳清タンパクの原料となる乳は牛、ヤギ、ヒツジ、馬等いずれの哺乳動物の乳でもよい。また、その乳はワクチン接種を受けた哺乳動物から採取された乳でも、ワクチン接種を受けていない哺乳動物から採取された乳でもよい。
【００１３】
初乳を抗体原料として用いる場合、牛、ヤギ、ヒツジ、馬等いずれの哺乳動物の初乳でもよく、また、その初乳はワクチン接種を受けた哺乳動物から採取された初乳でも、ワクチン接種を受けていない哺乳動物から採取された初乳でもよい。初乳とは、分泌開始後、４〜５日までに分泌される乳をいう。初乳には常乳に比べて、数十〜百倍の高濃度の抗体が含まれていることが知られている（太田實、化学と生物 37(2), 107-112(1999)）。
【００１４】
本発明の抗体含有明らか食品は、食品１ｇ中に、乳由来の抗体を１．５ｍｇ以上含有する。好ましい含有量は１．５〜２００ｍｇ／ｇである。また、抗体含量が３ｍｇ／ｇ以上の場合、抗体の免疫賦活機能がより期待でき、さらに好ましい。さらに好ましい含有量は３〜２００ｍｇ／ｇである。また、抗体含量が１０ｍｇ／ｇ以上の場合、さらに高い抗体の免疫賦活機能がより期待でき、より好ましい。さらにより好ましい含有量は１０〜２００ｍｇ／ｇである。
【００１５】
本発明の抗体含有食品は、抗体以外の免疫賦活機能を有する成分をさらに含有することができる。抗体以外の免疫賦活成分をさらに含有することにより、さらに免疫賦活機能を高めることができる。抗体以外の免疫賦活成分としては、例えば、しいたけ、エノキタケ、アガリクス、メシマコブ、霊芝等の担子菌類；原核細胞のＤＮＡ、真核細胞のＤＮＡ、ヌクレオチド等の核酸組成物；プロポリス；キチン；キトサン；ラクトフェリン；フコイダン；エキナセア；タヒボ；米糠；酵母；ビタミンＣ、ビタミンＥ、カロチノイド、緑茶成分、ポリフェノール等のＳＯＤ様物質；ＳＯＤ含有医薬組成物（米国特許６０４５８０９）；石蓮花、朝鮮人参、うこん等の漢方成分等免疫賦活機能の知られている成分を挙げることができるが、免疫賦活機能を有する成分であればこれらに限定されない。これらは抽出エキス、その乾燥粉末等としても用いることができる。
【００１６】
本発明において、明らか食品とは、「明らかに食品と認識される物」の通称であり、外観、形状および成分本質からみて社会通念上、容易に「食品」と認識されるものをいい、厚生省薬務局監視指導課、東京都衛生局薬務部監修「医薬品・化粧品等広告の実際‘９４」（薬業時報社）にも記載されている用語である。医薬品や栄養補助食品に通常、用いられている形態である錠剤、カプセル、粉末等の形状でない飲食品であり、加工食品、調理食品、菓子、飲料、調味料等を包含する。
【００１７】
本発明の明らか食品としては、様々な形態の食品があるが、例えば加工乳、乳飲料等の乳製品（乳酸菌、ビフィズス菌類の含有量が１０７／ｇ未満のもの）、果汁飲料、野菜汁飲料、清涼飲料、豆乳等の嗜好飲料、ドレッシング、ふりかけ等の調味料、アイスクリーム、ソフトクリーム等の冷菓、ゼリー等のデザート類、マーガリン、スプレッド、トッピングソース、コンデンスミルク、ホイップクリーム、コーヒーホワイトナー、チョコレート、チューインガム等の菓子等を挙げることができる。
【００１８】
本発明の抗体含有明らか食品は、その製造方法に限定はなく、通常の製造方法によることができる。明らか食品の製造または調理時に原料の一つとして、抗体原料である乳清タンパクや初乳を添加して製造、調理することにより、得ることができる。調理または製造に際しては、抗体原料を添加した後は抗体が５０％以上残存する条件で加熱殺菌することが望ましい。抗体が５０％以上残存する加熱殺菌条件としては、例えば、６０℃、３０分間またはこれと同等以下の加熱条件が挙げられるが、図１に示すように食品によってはさらに温度を上げることもできる。糖質を７．５質量％以上含ませることにより、抗体が熱に対して安定になり、より高い温度での加熱が可能となるので、糖質を添加して加熱殺菌することもできる。
【００１９】
また、乳清タンパクや初乳等の抗体を含む部分を他の食品原料部分に添加する前に、この抗体を含む部分を抗体が５０％以上残存する条件で加熱殺菌し、抗体を含まない部分（
前記他の食品原料部分）を通常の殺菌条件で加熱殺菌し、両者を無菌的に混合することで、抗体含有明らか食品を得ることもできる。
【００２０】
また、濾過や電子線、ガンマ線、紫外線、高電圧パルス、振動磁場、閃光パルス、超音波、高圧処理、ＤＰＣＯ２（Dense Phase Carbon Dioxide）等を用いた非加熱殺菌を行って抗体明らか食品を得ることもできる。
【００２１】
図１には、食品に乳清タンパクを添加し、各温度で３０分間加熱したときの各食品中の抗体残存率を示す。食品として、それぞれ市販の牛乳、ポタージュスープ、野菜果汁飲料を選び、それぞれ２質量％、３質量％、３質量％の乳清タンパクを添加し、その他に、乳清タンパクの１０質量％水溶液について、６０〜７２℃の範囲で加熱したときの各食品中の抗体量を測定し、抗体の残存率を算出した。抗体量の測定方法は後記実施例に示す方法によった。
【００２２】
図１に見る通り、牛乳（乳清タンパク添加後のｐＨ６．５）においては、６８℃、３０分間の加熱で抗体は５０％以上残存し、乳清タンパク１０質量％水溶液（同ｐＨ６．４）においては、６７℃、３０分間で５０％程度残存し、ポタージュスープ（同ｐＨ５．３）の場合には６６℃、３０分間で５０％残存している。一方、野菜果汁飲料（同ｐＨ４．５）においては、６０℃、３０分間の加熱で５０％以上の残存率になっている。このように、対象食品ごとに加熱殺菌の条件を選ぶことにより、抗体を５０％以上残存させることができることがわかる。
【００２３】
以上のことから、対象食品が異なっても、予備試験を行うことにより、抗体が５０％以上残存する加熱条件を定めることができ、その条件と同等かそれより低い条件で加熱殺菌すればよい。
【００２４】
一方、発明者らは抗体の熱安定性を高める物質の検索を行ったところ、糖質を添加することにより目的を達成できることを発見した。
【００２５】
図２には、市販の牛乳に乳清タンパクを添加し、さらにショ糖を添加して各温度で３０分間加熱したときの抗体の残存率を示す。この試験においては、ショ糖を無添加、３質量％、５．５質量％、１０．５質量％、２５．５質量％、４０．５質量％添加したので、牛乳中にもともと含まれる４．５質量％の糖質と合わせると、それぞれの牛乳中の糖質含量は４．５質量％、７．５質量％、１０質量％、１５質量％、３０質量％、４５質量％となった。これらの牛乳にいずれも乳清タンパクを２質量％添加し、６０〜８０℃の範囲で加熱したときの各牛乳中の抗体量を測定し、抗体の残存率を算出した。
【００２６】
図３には、ショ糖の替わりにエリスリトールを用いて、上記と同様の試験を行った結果を示す。この他、果糖、ガラクトオリゴ糖を用いた場合にも同様の熱安定性が得られた。
【００２７】
図２および図３に見る通り、糖質含量が質７．５量％であれば７０℃、３０分間の加熱で、いずれにおいても抗体は５０％以上残存していた。また、糖質含量が多くなるに従って抗体の熱安定性は高まり、糖質含量が４５質量％では、７７℃、３０分間の加熱でも抗体は５０％以上残存していた。
【００２８】
以上のことから、抗体含有明らか食品の製造または調理工程において、抗体を含む部分の糖質含量が７．５質量％以上となるように調整すると、抗体の熱に対する安定性が高められ、より高い温度で加熱することができ、同じ加熱温度では製品食品中の抗体の残存率を高めることができることがわかる。
【００２９】
このような効果を奏する糖質としては、ブドウ糖、果糖等の単糖類、ショ糖、乳糖等の二糖類、フラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖等のオリゴ糖類、グリセリン、ソルビトール、エリスリトール等の糖アルコール類等を用いることができる。糖質は単体ないしは複数種を混合して添加してもよいし、食品原料中に元来含まれる糖質も利用できる。
【００３０】
また、甘味料、酸味料、香料、増粘多糖類等の通常、食品に添加される原料を含有することができる。
【００３１】
［実施例］
以下に実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はそれらの限定されるものではない。実施例中、抗体量の測定は次の方法によった。
【００３２】
（抗体量の測定法）
抗牛ＩｇＧウサギ免疫血清（ヤガイ製）からプロテインＧカラムで吸着画分を分画したものを１次抗体とし、ＨＲＰ標識抗牛ＩｇＧ抗体（コスモバイオ製）を２次抗体として、通常の方法でＥＬＩＳＡによる定量を行った。抗体標品としては、牛の初乳から得たホエー粉末をプロテインＧカラムで常法どおりに３回吸脱着を行った後、透析して低分子画分を除去して得られたプロテインＧ吸着画分を用い、この標品を用いて標準曲線を求め、試料中の抗体濃度を測定した。
【００３３】
［参考例１］（乳清タンパク中の抗体含量の測定）
前記測定法に従い、市販の乳清タンパク中の抗体含量を測定したところ、サンラクトＮ−５（太陽化学（株））、ミラクテール８０（森永乳業（株））、ＡＬＡＣＥＮ３９２（フォンテラジャパン（株））、ＴＡＴＵＡ９０２（タツアジャパン（株））はそれぞれ３．９質量％、３．９質量％、３．７質量％、３．８質量％であった。また、ミルクＩｇＧ含有濃縮乳清タンパク（（株）アオテアロア）の抗体含量は１５．５質量％であった。
【００３４】
［実施例１］（抗体含有加工乳）
市販の超高温加熱殺菌された牛乳１リットルにミルク−ＩｇＧ含有濃縮乳清タンパク（（株）アオテアロア）を８０ｇとフラクトオリゴ糖２０ｇ添加して十分に撹拌した。このときの糖質含量は６．２質量％であった。これを６５℃、３０分間の加熱殺菌を行って、抗体含有加工乳を得た。この抗体含有加工乳１ｇ中には１０．４ｍｇの乳由来の抗体が含まれており、抗体の残存率は９０％であった。
【００３５】
［実施例２］（抗体含有野菜果汁飲料）
ニンジン汁４００ｇ、ホウレンソウ汁１００ｇ、トマト果汁３００ｇ、リンゴ果汁１５０ｇ、ミルク−ＩｇＧ含有濃縮乳清タンパク（（株）アオテアロア）３０ｇに他の免疫賦活成分としてアガリクスエキス２０ｇを添加、混合した。このときの糖質含量は４．３質量％であった。これを６０℃、３０分間加熱殺菌し、抗体含有野菜果汁飲料を得た。この抗体含有野菜果汁飲料１ｇ中には２．４ｍｇの乳由来の抗体が含まれており、抗体の残存率は５２％であった。
【００３６】
［実施例３］（抗体含有豆乳飲料）
市販の豆乳飲料１リットルにサンラクトＮ−５（太陽化学（株））１００ｇを添加して十分に撹拌したところ糖質含量は４．５質量％であった。これを６５℃、３０分間加熱殺菌を行い、抗体含有豆乳飲料を得た。この抗体含有豆乳飲料１ｇ中には３．２ｍｇの乳由来の抗体が含まれており、抗体の残存率は８９％であった。
【００３７】
［実施例４］（抗体含有チョコレート）
細かくしたチョコレート（糖質５６質量％含有）を９００ｇを９０℃に加熱して溶解し
た。品温が７０℃になるまで冷却し、乳清タンパク、ミラクテール８０（森永乳業（株））１００ｇを加え、均一とし、抗体含有チョコレートを得た。この抗体含有チョコレート１ｇ中には３．６ｍｇの乳由来の抗体が含まれており、抗体の残存率は９３％であった。
【００３８】
［実施例５］（抗体含有アイスクリーム）
卵黄２個とグラニュー糖４０ｇを十分に混合し、そこに生クリーム１５０ｍｌ、市販の超高温加熱殺菌された牛乳５０ｍｌ、水５０ｍｌ、乳清タンパク、ＡＬＡＣＥＮ３９２（フォンテラジャパン（株））１５ｇを添加し良く混ぜ合わせた。このときの糖質含量は１３質量％であった。これを６０℃、３０分間加熱殺菌し、バニラエッセンス少量を均一に添加、冷却後、アイスクリームメーカー（東芝（株））にセットした。出来上がった抗体含有アイスクリーム１ｇ中には１．７ｍｇの乳由来の抗体が含まれており、抗体の残存率は９７％であった。
【００３９】
［実施例６］（抗体含有ゼリー）
市販の超高温加熱殺菌された牛乳２００ｍｌを６０℃に加熱し、砂糖５０ｇと少量の水を加えふやかしておいたゼラチン５ｇを添加し、さらに９５℃まで加熱し、完全に溶解させた。これを６０℃まで冷却し、乳清タンパク、ＴＡＴＵＡ９０２（タツアジャパン（株））を２５ｇ添加し、泡立てないようにすばやく撹拌し、ゼリー容器に分注した。このとき糖質含量は２０質量％となっていた。その後、６０℃の状態を３０分間保ち、殺菌した後、５℃にて冷却し、抗体含有ゼリーを得た。この抗体含有ゼリー１ｇ中には３．２ｍｇの乳由来の抗体が含まれており、抗体の残存率は９２％であった。
【００４０】
［実施例７］（抗体含有プロセスチーズ）
ナチュラルチーズ（チェダーチーズ）１ｋｇを細かく裁断し、ポリリン酸ナトリウム３０ｇと水１００ｇを添加し、８０℃で１０分間加熱、溶融させた。品温が６５℃になるまで冷却し、乳清タンパク、サンラクトＮ−５（太陽化学（株））１００ｇを添加し、十分に混捏後に容器に入れ成型した。このときの糖質含量は１．４質量％であった。これを６０℃で３０分間加熱殺菌し、抗体含有プロセスチーズを得た。この抗体含有プロセスチーズ１ｇ中には３．２ｍｇの乳由来の抗体が含まれており、抗体の残存率は９６％であった。
【００４１】
［実施例８］（抗体含有ココア飲料）
ココアパウダー４０ｇ、砂糖７０ｇ、エリスリトール２５ｇ、乳清タンパク、ミラクテール８０（森永乳業（株））１２０ｇを水１リットルに溶解させた。このときの糖質含量は７．６質量％であった。７０℃で３０分間加熱殺菌を行い、抗体含有ココア飲料を得た。この抗体含有ココア飲料１ｇ中には１．９ｍｇの乳由来の抗体が含まれており、抗体の残存率は５２％であった。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】食品に乳清タンパクを添加し、６０〜７２℃で３０分間加熱したときの各食品中の抗体残存率を示すグラフである。
【図２】牛乳に乳清タンパクおよびショ糖を添加し、６０〜８０℃で３０分間加熱したときの抗体残存率を示すグラフである。
【図３】牛乳に乳清タンパクおよびエリスリトールを添加し、６０〜８０℃で３０分間加熱したときの抗体残存率を示すグラフである。
【図１】
2006034173.tif 000002
【図２】
2006034173.tif 000003
【図３】
2006034173.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成17年4月14日(2005.4.14)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳由来の抗体１．５ｍｇ／ｇ以上を含有することを特徴とする抗体含有明らか食品
（但し、乳酸菌およびビフィズス菌類を１０7／ｇ以上含有しない）。
【請求項２】
乳由来の抗体を３ｍｇ／ｇ以上含有する請求項１に記載の抗体含有明らか食品。
【請求項３】
乳由来の抗体を１０ｍｇ／ｇ以上含有する請求項１に記載の抗体含有明らか食品。
【請求項４】
乳由来の抗体が乳清タンパク中の抗体である請求項１〜３のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品。
【請求項５】
抗体含有明らか食品が乳製品または冷菓である請求項１〜４のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品。
【請求項６】
乳由来の抗体を含む明らか食品または該明らか食品の乳由来の抗体を含む部分を、抗体が５０％以上残存する条件で加熱殺菌を行うことを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品の製造方法。
【請求項７】
加熱殺菌を、抗体含有部分の糖質含量が７．５質量％以上となるように調整して行う請求項６に記載の抗体含有明らか食品の製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
すなわち、本発明は下記のとおりである。
１）乳由来の抗体１．５ｍｇ／ｇ以上を含有することを特徴とする抗体含有明らか食品（但し、乳酸菌およびビフィズス菌類を１０7／ｇ以上含有しない）、
２）乳由来の抗体を３ｍｇ／ｇ以上含有する前記１）に記載の抗体含有明らか食品、
３）乳由来の抗体を１０ｍｇ／ｇ以上含有する前記１）に記載の抗体含有明らか食品、
４）乳由来の抗体が乳清タンパク中の抗体である前記１）〜３）のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品、
５）抗体含有明らか食品が乳製品または冷菓である前記１）〜４）のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品、
６）乳由来の抗体を含む明らか食品または該明らか食品の乳由来の抗体を含む部分を、抗体が５０％以上残存する条件で加熱殺菌を行うことを特徴とする前記１）〜５）のいずれか１項に記載の抗体含有明らか食品の製造方法、
７）加熱殺菌を、抗体含有部分の糖質含量が７．５質量％以上となるように調製して行う前記６）に記載の抗体含有明らか食品の製造方法。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
請求項１記載の発明によれば、高濃度の抗体を含有することにより、免疫賦活作用を期待できる食品を提供することができる。請求項２記載の発明によれば、抗体濃度のさらに高い食品を提供することができる。また、請求項３記載の発明によれば、抗体濃度の特に高い食品を提供することができる。請求項４記載の発明によれば乳清タンパク中の高濃度の抗体を含有する食品を提供することができる。さらに請求項５記載の発明のとおり、抗体含有明らか食品は乳製品、冷菓としておいしさを味わいつつ免疫賦活効果を享受できる。請求項６記載の発明によると、加熱しても抗体が５０％残存する食品を製造することができる。請求項７記載の発明によると７．５質量％の糖質の存在で抗体の安定性が高められるので、抗体残存量の高い明らか食品を製造することができる。