(57)【要約】【課題】簡単な用具を使用してピザ生地を容易に中心部が薄く周縁部にいくにしたがって厚く整形する方法及びそれに用いる用具を提供することを目的とする。【解決手段】  ピザ生地の整形方法において、混捏して塊状になった生地１０をほぼ平坦な略円形の上面１と断面位置が上面から底面に移動するに従って側面によって形成される水平断面の面積が連続して増加する湾曲した側面３を有するピザ生地整形用具の上面１及び側面３に沿って上面１１と側面上部１２が薄く、側面下部１３にいくに従って厚くなるように整形する工程を有するピザ生地の整形方法およびこれに用いるピザ生地整形用具である。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ピザ生地の整形方法において、混捏して塊状になった生地を、ほぼ平坦な略円形の上面と断面位置が上面から底面に移動するに従って側面によって形成される水平断面の面積が連続して増加する湾曲した側面を有するピザ生地整形用具の上面及び側面に沿って上面と側面上部が薄く、側面下部にいくに従って厚く整形する工程を有するピザ生地の整形方法。
【請求項２】
ほぼ平坦な略円形の上面と断面位置が上面から底面に移動するに従って側面によって形成される水平断面の面積が連続して増加する湾曲した側面を有するピザ生地整形用具。
【請求項３】
さらに下部側面に保持部を備えたことを特徴とする請求項２に記載のピザ生地整形用具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
ピザ生地の整形方法及びピザ生地整形用具に関する。
【背景技術】
【０００２】
ピザは小麦粉等の穀粉及や澱粉にイースト等を加え加水して混捏し塊状のピザ生地を調製し、醗酵後適当な大きさに分割したのち、シート状に延展してピザ台を整形し、前記ピザ台にピザソース、チーズ、肉、野菜等のトッピングを乗せ焼成して製造する。
ピザ生地の塊をシート状に整形する方法としては、手作業による麺棒等を使用した方法が知られており、麺棒の外表面に指先模擬こぶを有したピザ皮製作ローラが知られている（例えば特許文献１参照）。
また、ピザ生地を型を使用して押圧整形する技術が知られている（例えば特許文献２参照）。
ピザ生地の整形において、最も困難なことは、塊状からシート状に整形していく工程であり、ある程度の厚みに整形されたピザ生地をさらに薄くしていくことはそれほど困難ではない。
前記、麺棒を使用する方法では、ある程度の厚みに整形されたシート状の生地をさらに薄く延展するのは容易であるが、塊をシート状に整形するのは困難である。
また、型を使用して押圧整形する方法は、機械設備が必要となる。
さらに、ピザ生地は中心部が薄く、周縁部にいくに従って厚みが増す形状が好まれているが、機械整形では、均一な厚みとなり好ましい形状とならず、麺棒を使用する方法においても麺棒により均一な厚さにした後、中心部を薄くすることが難しいという問題点があった。
【０００３】
【特許文献１】特開平２−１８２２１６号公報
【特許文献２】特開昭５４−７０４７４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の目的は、簡単な用具を使用してピザ生地を容易に中心部が薄く周縁部にいくにしたがって厚く整形する方法及びそれに用いる用具を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は上記の目的を達成するために鋭意研究を重ねた結果、
ピザ生地の整形方法において、混捏して塊状になった生地をほぼ平坦な略円形の上面と断面位置が上面から底面に移動するに従って側面によって形成される水平断面の面積が連続して増加する湾曲した側面を有するピザ生地整形用具の上面及び側面に沿って上面と側面上部が薄く、側面下部にいくに従って厚くなるように整形する工程を有するピザ生地の整形方法によりピザ生地の整形が容易にできることを見出し、本発明を完成するに至った。
従って、本発明はピザ生地の整形方法において、混捏して塊状になった生地を、ほぼ平坦な略円形の上面と断面位置が上面から底面に移動するに従って側面によって形成される水平断面の面積が連続して増加する湾曲した側面を有するピザ生地整形用具の上面及び側面に沿って上面と側面上部が薄く、側面下部にいくに従って厚く整形する工程を有するピザ生地の整形方法である。
また、本発明は、 ほぼ平坦な略円形の上面と断面位置が上面から底面に移動するに従って側面によって形成される水平断面の面積が連続して増加する湾曲した側面を有するピザ生地整形用具であり、前記ピザ生地整形用具の下部側面にピザ生地の整形工程をより容易にするため、さらに保持部を備えたピザ生地整形用具である。
【発明の効果】
【０００６】
本発明のピザ生地整形用具を使用することにより、容易にピザ生地を中心部が薄く、周縁部にいくに従い厚みが増す形状に整形することができる。
また、ピザ生地整形用具の下部側面に保持部を備えた場合には整形工程をさらに容易にすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
以下、本発明を詳細に説明する。
図１（ａ）は本発明のピザ整形用具の平面図及び図１（ｂ）は正面図である。
本発明のピザ整形用具は、ほぼ平坦な略円形の上面１を有する。
この上面は、延展するピザ生地の塊を載せるために使用する。
ピザ生地を安定させるため、表面は平坦であることが好ましい。
【０００８】
上面周縁部２の形状は、略円形であることが好ましい。本発明で略円形とは、楕円形、１４角形以上の多角形も含まれる。
上面の大きさは、整形する生地の大きさにより適宜選択できるが直径７０ｍｍ〜２００ｍｍ程度であり、大きすぎると、生地を延展しにくくなり、小さすぎると生地を載せたとき安定しない。
上面周縁部２は生地の延展を容易にするため、ラウンドを設けることが好ましい。
【０００９】
側面３の形状は、上面から底面に移動するに従って側面によって形成される水平断面の面積が連続して増加する湾曲した形状となっている。
上面から底面に移動するに従って側面によって形成される水平断面の面積とは図１（ｂ）に示すように、Ａ−Ａ線断面において側面３により形成される面積が前記Ａ−Ａ線断面より底面側であるＢ−Ｂ線断面において側面３により形成される面積より小さいことをいう。
側面は、多少の凸凹があってもよいが生地を延展し易いように滑らかであることが好ましい。
また、表面は生地が剥離しやすいようにフッ素加工等を施してもよい。  
【００１０】
上記側面は、生地を目的の厚みになるように側面に沿って整形した場合、生地により覆われる部分であるが、本発明では上記側面の下部にさらに生地の整形に使用しない側面を設けてもよい。
本発明ではこの側面を下部側面という。
【００１１】
下部側面は、本発明のピザ生地の整形には直接使用しないのでその形状は特に限定されない。
下部側面を設ける場合は、生地の整形工程がさらに容易になるように側面に保持部を設けることができる。
保持部の種類としては取っ手、フック、フランジ等を挙げることができる。
【００１２】
保持部は、作業台と保持部の間に指が入る程度の高さにあることが好ましく、保持部の底面はピザ生地整形用具の底面から２０ｍｍ〜４０ｍｍ程度の高さになることが好ましい。
上記保持部は一又は複数でもよい。
取っ手６を側面の対向する位置に設けた例を図２に示す。
図２（ａ）は正面図、図２（ｂ）は斜視図である。
フランジ７を低位置に取り付け、周縁部を高くした例を図３に示す。
図３（ａ）は正面図、図３（ｂ）は斜視図である。
【００１３】
底面４は、生地の整形工程において安定するよう平坦であることが好ましい。
底面は側面３（下部側面を設ける場合は下部側面５）の周縁部により形成し底面を設けず開口部とすることもできる。
また図４に示すように底面４の軸線上に、断面円形状の凹部８を設け、ピザ整形用具を使用する作業台に断面円形状の凸部９を設けて、凸部８と凹部９を水平方向に回動自在に枢着することによりさらに生地の整形工程を容易にすることができる。
底面の大きさは本発明の側面を形成できる大きさであれば特に限定されないが直径２７０〜４００ｍｍ程度である。
【００１４】
本発明のピザ整形用具を構成する材料はピザ生地を延展整形する場合に十分な強度があり衛生的な材料であれば特に限定されず、鉄、ステンレス、アルミニウム等の金属や強化プラスチック等を使用することができる。
【００１５】
次に本発明のピザ生地の整形方法について説明する。  
本発明で整形するピザ生地の原材料は特に限定されず従来公知の原料を使用することができる。
またピザ生地を塊状に混捏し醗酵する方法も特に限定されず従来公知の方法が使用できる。
例えば、小麦粉に、イースト、塩、副資材として必要に応じ澱粉、油脂、増粘剤、乳化剤、色素、香料等を加えてミキサーや手作業により混捏し生地塊を調製し醗酵する。
生地の固さは加水量により調製することができ、通常配合全体１００質量部に対し４５〜７０質量部である。
イーストに代えてベーキングパウダー等の化学膨張剤も使用することができる。
この場合は、醗酵工程の必要はない。
また、イーストや化学膨張剤等の膨張剤を全く使用しない生地であってもよい。
ピザ生地の作成にミックス粉を使用したり、冷凍ピザ生地を解凍して使用してもよい。
【００１６】
混捏方法は、手作業でもよく、スパイラルミキサーやダブルアームミキサー等のミキサーを使用することができる。
ミキサーを使用する場合のミキシング時間は低速２〜４分、中高速４〜６分程度である。
醗酵時間は、例えば２５℃で１０分〜３０分間程度である。
上記生地塊を、ピザ台１個分に必要な量に分割しさらに醗酵する。
生地量は、特に限定されないが通常１５０ｇ〜４００ｇ程度である。
醗酵時間は、例えば２５℃で１〜８時間程度である。
【００１７】
上記醗酵した生地をピザ台の形に整形する工程を図５に示す。
表面に小麦粉まぶしたピザ塊１０をピザ生地整形用具の上面１に載せる。
上記ピザ塊を側面に沿って上面と側面上部が薄く、側面下部にいくに従って厚くなるように側面３に沿って延展して整形する。
本発明では、側面に沿うように上から下に延展するので重力を効率的に利用することができ、延展を容易に行うことができる。
生地の厚みは上面１１で３〜５ｍｍ程度、側面上部１２で３〜５ｍｍ程度、側面下部周縁部１３で７〜１０ｍｍ程度である。
【００１８】
上記延展した生地を平板に移し、ピザ台の形に整形する。
移す方法は、ピザ生地整形用具から剥ぎ取る方法、ピザ生地整形用具を反転し平板にピザ生地を落とす方法がある。
ピザ生地整形用具を反転する場合には、下部側面にある保持部を使用すると作業がさらに容易になる。
【００１９】
平板に移したピザ生地１４を更に延展し円盤状に整形する。
必要に応じて円周部を盛り上げナポリ風ピザ台とすることもできる。
円盤状に整形した生地１５の厚みは特に限定されないが、中央部１６で１〜２ｍｍ程度、周縁部で３〜５ｍｍ程度である。
【００２０】
前記ピザ台の使用方法は特に限定されず通常のピザ台と同様に使用できる。
また、上記ピザ台は冷蔵又は冷凍して保存することができる。
【実施例】
【００２１】
以下本発明を実施例により具体的に説明する。
小麦粉１００質量部、食塩２．５質量部、イースト０．３質量部、水６５質量部で生地塊を調製した。２５℃で醗酵１０分間とり、生地塊を２００ｇに分割した。さらに、２５℃発酵４時間取った。
ピザ生地整形用具の上面に上記ピザ塊を載せ、ピザ生地整形用具の側面に沿って上面３ｍｍ、側面上部３ｍｍ、側面下部７ｍｍになるように整形した。
上記整形したピザ生地をピザ生地整形用具を反転させ、平板に移し、さらに延展して直径２８０ｍｍのピザ台を調製した。
ピザ台の中心部の厚さは１．５ｍｍ、周縁部の厚さは３．８ｍｍであった。
上記ピザ台にトマトソースを塗り、チーズを載せ、オーブンで４００℃で２分間焼成してピザを得た。
前記ピザを食したところ、ピザ台はカリッとしたとてもよい食感であった。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本発明のピザ整形用具の実施の形態をを示す図である。（ａ）は平面図である。（ｂ）は正面図である。
【図２】本発明のピザ整形用具の他の実施の形態を示す図である。（ａ）は正面図である。（ｂ）は斜視図である。
【図３】本発明のピザ整形用具の他の実施の形態を示す図である。（ａ）は正面図である。（ｂ）は斜視図である。
【図４】本発明のピザ整形用具の他の実施の形態を示す軸線方向に沿った縦断面図である。
【図５】本発明のピザ整形用具を使用した生地の整形工程を示す図である。
【符号の説明】
【００２３】
１    上面
２    上面周縁部
３    側面
４    底面
５    下部側面
６    取っ手
７    フランジ
１０  ピザ生地塊
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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