(57)【要約】【課題】  生体内酸化により発生する活性酸素、フリーラジカル及び過酸化脂質を消去または低減し、つまり生体内酸化を防止または低減させる。なおかつ、天然に由来し、抗酸化力が高く、また、安価な抗酸化性組成物を提供すること。【解決手段】  酢酸菌体破砕物及び／又は酢酸菌体の脂溶性有機溶剤拙出物を含有することを特徴とする生体内抗酸化性組成物を提供する。さらに、本発明は前記の脂溶性有機溶剤が酢酸エチル及び／又はアセトンであることを特徴とする生体内抗酸化性組成物を提供する。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
酢酸菌体破砕物、又は、酢酸菌体破砕物の脂溶性有機溶剤抽出物を含有してなること、を特徴とする生体内抗酸化性組成物。
【請求項２】
脂溶性有機溶剤が脂肪族カルボン酸エステル、アルコール、ケトンの少なくともひとつであること、を特徴とする請求項１に記載の生体内抗酸化性組成物。
【請求項３】
脂溶性有機溶剤が酢酸エステル又はアセトンであること、を特徴とする請求項２に記載の生体内抗酸化性組成物。
【請求項４】
該組成物が飲食品、あるいは、錠剤、カプセル剤、粉剤、顆粒剤、散剤、液剤の少なくともひとつの剤形に製剤化したものであること、を特徴とする請求項１〜３のいずれか1項に記載の生体内抗酸化性組成物。
【請求項５】
酢酸菌含有飲食品を破砕処理すること、を特徴とする生体内抗酸化性組成物の製造方法。
【請求項６】
酢酸菌を飲食品に添加した後、破砕処理すること、を特徴とする生体内抗酸化性組成物の製造方法。
【請求項７】
酢酸菌体の破砕処理物を飲食品に添加すること、を特徴とする生体内抗酸化性組成物の製造方法。
【請求項８】
酢酸菌体破砕物の脂溶性有機溶剤抽出物を飲食品に添加すること、を特徴とする生体内抗酸化性組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は生体内抗酸化性組成物に関し、さらに詳しくは、生体内酸化により発生する活性酸素、フリーラジカル及び過酸化脂質の少なくともひとつを消去または低減するために用いられる、つまり生体内酸化を防止または低減するために用いられる、酢酸菌体成分を有効成分とする食品、医薬品などの生体内抗酸化性組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、食生活の欧風化に伴い、高脂肪食品を摂取する機会が増え、高脂血症、動脈硬化症等の成人病が増加している。この現象は、中高年層のみならず、若年層にまで及んでいる。その結果、生体内脂質の酸化によってさまざまな疾病が招来されることとなった。
【０００３】
抗酸化剤には、食品、飼料及び化粧品に添加し、その品質を保持する目的で使用されるものと、その抗酸化剤を生体に投与することにより、生体内酸化により発生する活性酸素、フリーラジカル及び過酸化脂質を消去または低減し、つまり生体内酸化を防止または低減する目的で使用されるものがある。
【０００４】
このような目的で、食品、化粧品あるいは医薬品などの分野で用いられている抗酸化剤としては、例えば、トコフェロール（ビタミンＥ）、アスコルビン酸（ビタミンＣ）等の天然抗酸化剤や、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）などのフェノール系合成抗酸化剤が知られている。
【０００５】
トコフェロールは油脂の抗酸化剤としてよく用いられるが、また肝心の抗酸化力があまり高くないためほかの抗酸化剤と併用するなどの必要があった。
【０００６】
アスコルビン酸は、水溶性の抗酸化剤として用いられ油脂へは使用しにくく、また食品に用いる場合にその酸味が付与されることから食品の味を変えてしまい、また合成抗酸化剤と比較してその抗酸化力が劣るという欠点があった。
【０００７】
一方、ＢＨＡやＢＨＴのような合成抗酸化剤は、その抗酸化力は強いが、その発ガン性や肺・肝臓への悪影響が指摘されていること等、安全性が疑問視されるようになった。
【０００８】
以上のごとく、生体内で発生する活性酸素、フリーラジカル、過酸化脂質などを消去または低減可能な、抗酸化力の強い、汎用性の高い、天然の抗酸化組成物の開発が望まれてきた。
【０００９】
しかしながら、現在までのところ、目的とするような生体内抗酸化性組成物の開発に成功した例は報告されていない。
【００１０】
わずかに、天然由来物ということで、無加工の酢酸菌体を用いて油脂食品の酸化による品質の劣化を防止する方法が知られてはいるが（例えば、特許文献１参照）、使用されている酢酸菌は何も処理されておらず無加工であるし生体内抗酸化作用については何も記載されていない。事実、本発明の実施例からも明らかなように、無加工の酢酸菌の菌体自体には生体内抗酸化作用がほとんど認められないことが実証されている。
【００１１】
また、生体内での抗酸化機能を有する物質をスクリーニングするには、赤血球膜ゴースト法などの生体系に近いモデル試験系での評価が必要であるが（例えば、非特許文献１参照）、酢酸菌体においては現在までに生体モデル系での試験が行われておらず、生体内での抗酸化機能については、全く不明の状態であった。ましてや、本発明の骨子をなすところの、酢酸菌体破砕物及び／又はその有機溶媒抽出物による生体内抗酸化作用については、従来全く未知であって、何らの報告もなされていない。
【非特許文献１】「ジャーナル・オブ・アグリカルチャル・アンド・フード・ケミストリー（Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ  ａｎｄ  Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ）」、３５巻、ｐ．８０８〜８１２、１９８７年
【特許文献１】特開平１−１５７３６７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
以上のように、生体内で発生する活性酸素、フリーラジカル、過酸化脂質などを消去または低減可能な、抗酸化力の強い、汎用性の高い、天然の抗酸化組成物の開発に成功した例は、未だ報告されていない。
【００１３】
そこで、本発明の目的は、生体内酸化により発生する活性酸素、フリーラジカル及び過酸化脂質を消去または低減し、つまり生体内酸化を防止または低減させ、なおかつ、天然に由来し、抗酸化力が高く、また、安価な抗酸化性組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明者らは、上記目的を達成すべく鋭意検討を重ね、その過程において、本発明者らは、今まで、抗酸化性組成物の原料として使用されていなかった酢酸菌体について検討した結果、脂溶性画分において抗酸化力が強く、また、その物質は発酵醸造用微生物から抽出したもので、食経験もあることから食品に使用しても害がない点にはじめて着目した。
【００１５】
そして、その原料となる菌体は、食酢発酵過程において、発酵後に濾過され除かれており大部分は廃棄されているので、多量に入手でき安価に生産できることが期待でき、原料供給の面でも問題がないことを確認した。
【００１６】
そこで本発明者らは、酢酸菌について、その生体内抗酸化能を調査するため、赤血球膜ゴースト系を用い、抗酸化能を比較した。この系では、抗酸化剤の膜電位なども考慮しなければならず、その意味でも生体に近いモデル系と考えられている。そのため、この系での有意差が生じた場合に、生体内酸化により発生する活性酸素、フリーラジカル及び過酸化脂質を消去または低減し、つまり生体内酸化を防止または低減することが期待できる。
【００１７】
本発明者らは、酢酸菌及びその各種処理物について上記試験法を用いた抗酸化力比較試験をした結果、無加工の菌体に比べ細胞破砕物、有機溶剤による抽出物の方が力価が高いことを見出し本発明を完成した。
【００１８】
すなわち、本発明は酢酸菌体破砕物及び／又は酢酸菌体の脂溶性有機溶剤抽出物を含有することを特徴とする生体内抗酸化性組成物に関する。更に、本発明は、脂溶性有機溶剤として、酢酸エステル等の脂肪族カルボン酸エステル、メタノールやエタノール等のアルコール、アセトン等のケトン類の使用を包含するだけでなく、生体内抗酸化組成物の製造方法にも関するものである。
【発明の効果】
【００１９】
本発明によって得られる抗酸化性組成物は、抗酸化力が強く、生体内での酸化防止を行える。また、食品に用いた場合においても害がない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００２１】
本発明において用いられる酢酸菌としては、特に制限はなく、例えば、グルコンアセトバクター属（Ｇｌｕｃｏｎａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ）、グルコノバクター属（Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ）、アセトバクター属（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ）、アサイア属（Ａｓａｉａ）またはアシドモナス属（Ａｃｉｄｏｍｏｎａｓ）に属する酢酸菌が例示される。
【００２２】
さらに詳細には、グルコンアセトバクター属（Ｇｌｕｃｏｎａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ）の酢酸菌としては、グルコンアセトバクター・ハンゼニイ（Ｇｌｕｃｏｎａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｈａｎｓｅｎｉｉ）、グルコンアセトバクター・ジアゾトロフィカス（Ｇｌｕｃｏｎａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｄｉａｚｏｔｒｏｐｈｉｃｕｓ）、グルコンアセトバクター・インタメデイウス（Ｇｌｕｃｏｎａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｉｎｔｅｒｍｅｄｉｕｓ）、グルコンアセトバクター・サッカリ（Ｇｌｕｃｏｎａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｓａｃｃｈａｒｉ）などが例示される。
【００２３】
また、グルコノバクター属（Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ）としては、グルコノバクター・フラトウリ（Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ  ｆｒａｔｅｕｒｉｉ）、グルコノバクター・セリナス（Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ  ｃｅｒｉｎｕｓ）などが例示される。
【００２４】
さらに、アセトバクター属（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ）の酢酸菌としては、アセトバクター・トロピカリス（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｔｒｏｐｉｃａｌｉｓ）、アセトバクター・インドネシエンシス（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｉｎｄｏｎｅｓｉｅｎｓｉｓ）、アセトバクター・シジギイ（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｓｙｚｙｇｉｉ）、アセトバクター・シビノンゲンシス（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｃｉｂｉｎｏｎｇｅｎｓｉｓ）、アセトバクター・オリエンタリス（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｏｒｉｅｎｔａｌｉｓ）、アセトバクター・パスツリアヌス（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｐａｓｔｅｕｒｉａｎｕｓ）、アセトバクター・オルレアネンシス（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｏｒｌｅａｎｅｎｓｉｓ）、アセトバクター・ロバニエンシス（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｌｏｖａｎｉｅｎｓｉｓ）、アセトバクター・アセチ（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ａｃｅｔｉ）、アセトバクター・ポモラム（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｐｏｍｏｒｕｍ）などが例示される。
【００２５】
さらに、アサイア属（Ａｓａｉａ）の酢酸菌としては、アサイア・ボゴレンシス（Ａｓａｉａ  ｂｏｇｏｒｅｎｓｉｓ）、アサイア・シアメンシス（Ａｓａｉａ  ｓｉａｍｅｎｓｉｓ）などが例示される。
【００２６】
また、アシドモナス属（Ａｃｉｄｏｍｏｎａｓ）の酢酸菌は、アシドモナス・メタノリカ（Ａｃｉｄｏｍｏｎａｓ  ｍｅｔｈａｎｏｌｉｃａ）などが例示される。
【００２７】
酢酸菌としては、上記のほか、寄託菌、市販菌、食酢や種酢に含有されている酢酸菌等も適宜使用可能である。寄託菌としては次のものが非限定的に例示される。
【００２８】
アセトバクター・トロピカリス（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｔｒｏｐｉｃａｌｉｓ）  ＮＢＲＣ  １６４７０、同インドネシエンシス（Ａ．ｉｎｄｏｎｅｓｉｅｎｓｉｓ）  ＮＢＲＣ  １６４７１、同シジギイ（Ａ．ｓｙｚｙｇｉｉ）  ＮＢＲＣ  １６６０４、同シビノンゲンシス（Ａ．ｃｉｂｉｎｏｎｇｅｎｓｉｓ）  ＮＢＲＣ  １６６０５、同オリエンタリス（Ａ．ｏｒｉｅｎｔａｌｉｓ）  ＮＢＲＣ  １６６０６、同パスツリアヌス（Ａ．ｐａｓｔｅｕｒｉａｎｕｓ）  ＤＳＭ  ３５０９、同オルレアネンシス（Ａ．ｏｒｌｅａｎｅｎｓｉｓ）  ＮＢＲＣ  １３７５２、同ロバニエンシス（Ａ．ｌｏｖａｎｉｅｎｓｉｓ）  ＮＢＲＣ  １３７５３、同アセチ（Ａ．ａｃｅｔｉ）ＮＢＲＣ  １４８１８、同ポモラム（Ａ．ｐｏｍｏｒｕｍ）  ＤＳＭ  １１８２５など。
【００２９】
グルコンアセトバクター・ハンゼニイ（Ｇｌｕｃｏｎａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｈａｎｓｅｎｉｉ）  ＮＢＲＣ  １４８２０、同ジアゾトロフィカス（Ｇａ．ｄｉａｚｏｔｒｏｐｈｉｃｕｓ）  ＤＳＭ  ５６０１、同インタメデイウス（Ｇａ．ｉｎｔｅｒｍｅｄｉｕｓ）  ＤＳＭ  １１８０４、同サッカリ（Ｇａ．ｓａｃｃｈａｒｉ）  ＤＳＭ  １２７１７など、
グルコノバクター・フラトウリ（Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ  ｆｒａｔｅｕｒｉｉ）  ＮＢＲＣ  ３２６４、同セリナス（Ｇ．ｃｅｒｉｎｕｓ）  ＮＢＲＣ  ３２６７など、
アサイア・ボゴレンシス（Ａｓａｉａ  ｂｏｇｏｒｅｎｓｉｓ）  ＮＢＲＣ  １６５９４、同シアメンシス（Ａ．ｓｉａｍｅｎｓｉｓ）  ＮＢＲＣ  １６４５７など、
アシドモナス・メタノリカ（Ａｃｉｄｏｍｏｎａｓ  ｍｅｔｈａｎｏｌｉｃａ）  ＤＳＭ  ５４３２など。
【００３０】
これらの酢酸菌は酢酸発酵に用いられ、大量に増殖する。なお、酢酸菌は、ナタデココ、カスピ海ヨーグルト、紅茶きのこなどで食経験があり、また、食酢発酵においては発酵後に廃棄されており安価に入手することができる。
【００３１】
本発明においては、これらの酢酸菌の菌体を破砕処理した酢酸菌破砕処理物や、脂溶性有機溶剤を用いて酢酸菌から有効成分を抽出した抽出物を用いて、生体内抗酸化組成物が構成される。したがって、本発明は、酢酸菌体破砕物及び／又は酢酸菌の脂溶性有機溶剤抽出物を有効成分として使用することにより、生体内での酸化を低減ないし防止抑制する生体内抗酸化組成物としてなることを特徴とし、生体内での抗酸化のために用いられるものである旨の表示を付した生体内抗酸化組成物を提供するものであって、生体外での抗酸化作用を有する抗酸化剤とは明確に区別されるものである。
【００３２】
酢酸菌の破砕処理は、常法によればよく、例えば、超音波式破砕機や、フレンチプレスなどの高圧式破砕機を用いて実施することができる。
【００３３】
本発明で使用される脂溶性有機溶剤としては、アルコール、脂肪族カルボン酸エステル、ケトン等、脂溶性の有機溶剤であればすべてのものが、単用又は２種以上併用される。アルコールとしては、メタノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノール、ブタノール等各種低級アルコールが例示され、脂肪族カルボン酸エステルとしては、ギ酸、酢酸、プロピオン酸、酪酸、吉草酸、カプロン酸等の分枝又は直鎖の飽和脂肪酸のほか、各種の不飽和脂肪酸のアルコールエステル、例えば上記アルコールのエステルが例示される。
【００３４】
ケトンとしては、アセトン、エチルメチルケトン、メチルプロピルケトン、イソプロピルメチルケトン、ブチルメチルケトン、イソブチルメチルケトン等が例示される。脂溶性有機溶剤としては、有機溶剤のみのほか、上記に例示したような水に溶ける有機溶剤またはそれらを組み合わせた溶剤、またはそれらを含有する水溶液と定義される。これらの中で、好適なものとしては酢酸エチル、アセトンなどをあげることができる。
【００３５】
酢酸菌菌体から、有機溶剤を用いて、抗酸化性物質を抽出して抗酸化性組成物を製造するには、常法に従えばよく、例えば、酢酸菌菌体自体又は酢酸菌体を適当に超音波破砕後、有機溶剤溶液で抗酸化性物質を抽出し、得られた抽出液はそのまま抗酸化性組成物として使用することができる。
【００３６】
抽出は、湿潤菌体又は乾燥菌体と溶剤とを充分に接触させて行なえばよく、常法が適宜適用される。例えば、乾燥菌体の場合、有機溶剤（必要あれば、その０．１〜１０倍、通常はそれと同量程度の水を加え）を菌体１ｋｇに対して０．５〜３０リットル、通常は５〜１５リットル程度加え、よく混合した後、遠心分離や濾過等の分離処理を行って上層を回収したり、あるいは、ソックスレー抽出器を用いて、乾燥菌体１０ｋｇに対して上記と同量のアルコール等の有機溶剤を加えて加熱還流し、得られた抽出液を減圧乾固した後、０．５〜１５リットル程度、通常は２〜８リットルのケトン類等の有機溶剤を加えて溶解し、沈澱物を分離した後の濾液（上清）を抽出液として回収すればよい。なお、溶剤の使用量は、有効成分が抽出されればよく、上記範囲を逸脱することもあり得る。
【００３７】
このようにして、得られた抽出液は、そのまま、抗酸化性組成物として使用することができるが、更に、抽出液の処理物も使用することができ、処理物としては、例えば、抽出液の濃縮物、ペースト化物、乾燥物、希釈物が使用できるほか、精製物、例えば、液体クロマトグラフィーや向流分配法などで抗酸化性物質を分離精製し、またそれを採取して、抗酸化性組成物として用いることもできる。
【００３８】
酢酸菌体破砕物の場合も同様であって、酢酸菌を破砕して（通常、湿菌体に０．５〜２倍量の水を加えた後に破砕処理する）得られた破砕物をそのまま抗酸化性組成物として使用できるほか、上記と同様に処理して得た各種処理物も抗酸化性組成物として使用することができる。
【００３９】
更に、それらの組成物に適当な賦形剤、例えば、アスコルビン酸、ビタミンＥ、ポリフェノール系天然物、澱粉を添加して本発明の抗酸化性組成物とすることもできる。
【００４０】
また、抗酸化性組成物の形態としては、水、またはアルコール、含水アルコールなどに添加して溶液の形態、並びに乾燥して得られる粉末、またはそれを成形して得られる錠剤などの形態として用いることができる。細胞破砕された酢酸菌体もしくは抽出物を含む錠剤、カプセル剤、粉未または液体であってもかまわない。
【００４１】
以上述べたように、本発明に係る生体内抗酸化性組成物は、飲食品として使用できるほか、錠剤、カプセル剤、粉剤、顆粒剤、散剤、液剤等の剤形に製剤化して、医薬、栄養剤、サプリメント等としても使用することができる。
【００４２】
また、本発明によれば、食酢その他酢酸菌含有飲食品を破砕処理したり、酢酸菌を飲食品に添加した後これを破砕処理したり、酢酸菌の破砕処理物（その処理物も含む、以下同じ）を飲食品に添加したり、酢酸菌体又はその破砕処理物の脂溶性有機溶剤抽出物（その処理物も含む、以下同じ）を飲食品に添加したりすることによって、生体内抗酸化性組成物を製造することもできる。
【実施例】
【００４３】
以下、本発明を実施例により更に説明するが、本発明は実施例のみに限定されるものではない。
【００４４】
（実施例１）
＜生体内抗酸化力の測定＞
生体モデル試験系である赤血球膜ゴースト法を用いて無加工、フレンチプレス破砕を行った菌体破砕物、有機溶媒を用い抽出した菌体内の脂溶性物質の抗酸化についての力価を比較した。
【００４５】
＜酢酸菌の培養条件＞
酢酸菌（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ａｃｅｔｉ  ＮＢＲＣ  １４８１８）のグリセロールストックから、ＹＰＧ（グルコース３０ｇ／ｌ、酵母エキス５ｇ／ｌ、ポリペプトン３ｇ／ｌ）５ｍｌ試験管にて前々培養を３０℃、４８時間行い、その後、そこから１００μｌ植継ＹＰＧ５ｍｌ試験管にて３０℃２４時間前培養の後、ＹＰＧ１００ｍｌ坂口フラスコに３％植菌して、３０℃、３６時間振とう培養させた。
【００４６】
＜酢酸菌培養液の回収および酢酸菌の集菌条件＞
培養後、８０００ｒｐｍで遠心後、菌体を５０ｍＭＴｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．０）を用いて２度洗浄した後、再集菌した。
【００４７】
＜酢酸菌の酢酸エチル抽出条件＞
酢酸菌体を超音波で破砕後、アセトンと混合する。その後遠心分離を行い、上清を回収し、遠心エバポレーターにて乾固する。その後、滅菌水と酢酸エチルの等量混合物を加え（その添加量は、乾燥菌体を充分に湿潤せしめ、更にその３倍量とした。）、よく混合し遠心し上層を回収し酢酸エチル抽出物とした。
【００４８】
＜フレンチプレスを用いた細胞破砕＞
フレンチプレス圧力式細胞破砕機を用い、１０，０００ｐｓｉの破砕圧力で細胞を破砕した。
【００４９】
＜赤血球膜ゴースト＞
ウサギ保存血液１００ｍｌに対し、１００ｍｌの等張液１０ｍＭリン酸緩衝液（ＮａＨＰＯ4／ＫＨ2ＰＯ4）／１５．２ｍＭＮａＣｌ（ｐＨ７．４）を加え、充分振とうし、３５００ｒｐｍ、４℃、２０分遠心、上清を除いた。これを３回繰り返した。
【００５０】
得られた赤血球に１００ｍｌ低張液１０ｍＭリン酸緩衝液（ＮａＨＰＯ4／ＫＨ2ＰＯ4）（ｐＨ７．４）を１００ｍｌ加えよく振とうし、１１５００ｒｐｍで遠心、上清を除いた。
【００５１】
タンパク濃度を１．０ｍｇＰｒｏｔｅｉｎ／ｍｌになるように調整した。尚、タンパク濃度の測定は、Ｂｉｏ  Ｒａｄ  ＤＣ−ｐｒｏｔｅｉｎ  Ａｓｓａｙ（Ｂｉｏ−Ｒａｄ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ）を用いた。
【００５２】
サンプルを１００μ１に対して、調整した赤血球膜ゴースト８５０μｌ加え、さらに脂質過酸化剤である２４ｍＭｔ−ブチルヒドロペルオキシド（ｔ−ＢｕＯＯＨ）を５０μｌ加え、よく混合し、３７℃で６０分静置した。そして、０．４％ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）／ＥｔＯＨ溶液１０μｌ、２０％トリクロロ酢酸（ＴＣＡ）５００μｌ、０．６７％チオバルビツール酸（ＴＢＡ）を１ｍｌ加えよく混合した。１００℃１０分で加熱したのち、氷上で冷した。その後、３５００ｒｐｍ１５分で遠心し、上清の５３５ｎｍの吸光度を測定した。
【００５３】
なお、脂質の過酸化阻害率は、以下の式により算出した。
【００５４】
脂質過酸化阻害率（％）＝１００−１００（Ａ／Ｂ）
式中、Ａはサンプル吸光度、Ｂはコントロール吸光度を示す。
【００５５】
得られた結果を、表１に示した。その結果、無加工の菌体（コントロール）については、生体内抗酸化能はほとんど期待できないのに対して、サンプルであるところの、フレンチプレスで細胞を破壊したもの、及び、有機溶媒で抽出したものは、コントロールに比して、２．５〜４倍以上という非常に高い生体内抗酸化能を有していることが実証され、５倍以上のものも期待される。したがって、表１に示した結果から、無加工の菌体に比べ、フレンチプレスで細胞を破壊したもの、有機溶媒で抽出したものの方が抗酸化力が高く、より生体内を防止または低減することが行えることが判明した。
【００５６】
（表１）
―――――――――――――――――――――――――――
試料（使用酢酸菌乾燥重量）      過酸化阻害率（％）
―――――――――――――――――――――――――――
無加工菌体（１０ｍｇ）              １４．３
細胞破砕物（１０ｍｇ）              ５５．１
細胞破砕物（１５ｍｇ）              ５７．０
細胞破砕物（２０ｍｇ）              ５８．６
酢酸エチル抽出物（１０ｍｇ）        ３５．６
酢酸エチル抽出物（１５ｍｇ）        ３８．９
酢酸エチル抽出物（２０ｍｇ）        ４２．４
―――――――――――――――――――――――――
【００５７】
（実施例２）
以下の表２に示す酢酸菌１９株を実施例１と同様にして培養し、集菌した後、酢酸エチルを用いて抽出した画分を対照として、実施例１と同様にして赤血球膜ゴースト試験を行い酸化阻害率を測定した。なお、用いた菌体量は各株ともに乾燥重量４ｍｇに相当する量であった。以上の結果を図１に示した。
【００５８】
（表２）
――――――――――――――――――――――――――――
試料番号          酢酸菌株
――――――――――――――――――――――――――――
１      Acetobacter aceti NBRC14818
２      Acetobacter cibinongensis NBRC16605
３      Acetobacter indonesiensis NBRC16471
４      Acetobacter lovaniensis NBRC13753
５      Acetobacter orientalis NBRC16606
６      Acetobacteror orleanensis NBRC13752
７      Acetobacter pasteurianus DSM3509
８      Acetobacter pomorum DSM11825
９      Acetobacter syzygii NBRC16604
１０      Acetobacter tropicalis NBRC16470
１１      Acidomonas methanolica DSM5432
１２      Asaia bogorensis NBRC16594
１３      Asaia siamensis NBRC16457
１４      Gluconacetobacter diazotrophicus DSM5601
１５      Gluconacetobacter hansenii NBRC14820
１６      Gluconacetobacter intermedius DSM11804
１７      Gluconacetobacter sacchari DSM12717
１８      Gluconobacter cerinus NBRC3267
１９      Gluconobacter frateurii NBRC3264
――――――――――――――――――――――――――――
【００５９】
図１に示した結果、評価した全ての菌株で生体内モデル試験での抗酸化を確認できた。
そのため、グルコンアセトバクター属（Ｇｌｕｃｏｎａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ）、グルコノバクター属（Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ）、アセトナバクター属（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ）、アサイア属（Ａｓａｉａ）またはアシドモナス属（Ａｃｉｄｏｍｏｎａｓ）に属する酢酸菌であれば特に酢酸菌の種類は制限されない。
【００６０】
（実施例３）
酢酸菌としてＡｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ａｃｅｔｉ  ＮＢＲＣ  １４８１８を用い、その酢酸発酵液１０Ｋｌを高速遠心機器（８０００ｒｐｍ、２０分）で集菌し、湿菌体１０Ｋｇを得た。得られた湿菌体１０Ｋｇを蒸留水にて洗浄後に大型凍結乾燥機で凍結減圧乾固し、乾燥菌体１．８Ｋｇを得た。
【００６１】
得られた乾燥菌体１Ｋｇをエタノール１０リットルとともにソックスレー抽出器に仕込み、２０時間加熱還流した。得られた抽出液を減圧乾固し、５リットルのアセトンに溶解した。沈殿物をろ過で除去し、ろ液をロータリーエバポレーターで蒸発乾固し、淡黄褐色の抽出物１００ｇを得た。
【００６２】
得られた抽出物１ｇ（０．７重量％）、結晶セルロース３５ｇ（２６．９重量％）、乾燥コーンスターチ６７ｇ（５１．５重量％）、乳糖２２ｇ（１６．９重量％）、ステアリン酸カルシウム２ｇ（１．５重量％）、および結合剤としてポリビニルピロリドン３ｇ（２．３重量％）を加え、混合粉末化した後に、ゼラチン硬カプセルに充填して、錠剤を作製した。
【００６３】
本錠剤は、生体内抗酸化性組成物として、有効に服用可能であることが期待できる。
【００６４】
（実施例４）
酢酸菌としてＡｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ａｃｅｔｉ  ＮＢＲＣ  １４８１８を用い、その酢酸発酵液１０Ｋｌを高速遠心機器（８０００ｒｐｍ、２０分）で集菌し、湿菌体１０Ｋｇを得た。得られた湿菌体１０Ｋｇを等量の蒸留水に分散させた。分散させた２０ｋｇの酢酸菌分散液を高圧ホモジナイザー（２００００ｐｓｉ）に３回通過させ細胞破壊処理を施した後に、大型凍結乾燥機で凍結減圧乾固し、乾燥菌体粉末１．５Ｋｇを得た。
【００６５】
得られた乾燥菌体粉末８ｇ（０．８重量％）、砂糖２５０ｇ（２５重量％）、カラギーナン１．６ｇ（０．１６重量％）、ローカストビーンガム０．８ｇ（０．０８重量％）、キサンタンガム０．８ｇ（０．０８重量％）を混合均一化し、粉体混合物を得た。鍋に３００ｇの水を計量し、黒糖３０ｇ（３．０重量％）を溶解し、さらに還元水あめ１５０ｇ（１５重量％）を混合し、先に得た粉体混合物をダマができないように攪拌しながら、更に混合した。
【００６６】
それらを均一に攪拌し、残りの水２５８．８を加え、加温した。溶液温度が８５℃１０分間加熱溶解後、流水で冷却し、酢酸菌体含有ゼリー食品を得た。
【００６７】
本ゼリーは、生体内抗酸化性組成物として、有効に摂食可能であることが期待できる。
【００６８】
（実施例５）
酢酸菌としてＡｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ａｃｅｔｉ  ＮＢＲＣ  １４８１８を用い、その酢酸発酵液１０ＫＬを高速遠心機器（８０００ｒｐｍ、２０分）で集菌し、湿菌体１０Ｋｇを得た。得られた湿菌体１０Ｋｇを食酢１００Ｌに分散させた。分散させた酢酸菌分散液を高圧ホモジナイザー（２００００ｐｓｉ）に３回通過させ細胞破壊処理を施した。
【００６９】
その溶液を５００ｍｌ容の瓶に分注し、７５℃まで加温により殺菌し酢酸菌体含有食酢を得た。
【００７０】
本食酢は、生体内抗酸化性組成物として、有効に飲用に供することが期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００７１】
【図１】各種酢酸菌の生体内モデル試験における過酸化阻害率を示す。
【図１】
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