(57)【要約】【課題】  砂糖と同等の甘味度および甘味質有する糖アルコールを主たる原料として使したキャンディ組成物およびそれを用いたキャンディの提供。【解決手段】  糖アルコールを主たる原料とし、高甘味度甘味料成分（Ｅ）および香味成分（Ａ）マルトール、（Ｂ）フラネオール、（Ｃ）シクロテン、（Ｄ）メンチルアセテートから選ばれ、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）を必須成分として有効な量配合するとともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を有効な量配合した甘味に優れたキャンディ組成物により課題を解決できる。【選択図】  図１
2006340650.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
糖アルコールを主たる原料とし、高甘味度甘味料成分（Ｅ）および下記の香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）から選ばれ、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）を必須成分として有効な量配合するとともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を有効な量配合することを特徴とする甘味に優れたキャンディ組成物。
香味成分：
（Ａ）マルトール、
（Ｂ）フラネオール、
（Ｃ）シクロテン、
（Ｄ）メンチルアセテート
【請求項２】
糖アルコールを主たる原料とし、キャンディ組成物全体に対して、前記高甘味度甘味料成分（Ｅ）を０．０５〜０．５質量％配合するとともに、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）とともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を下式（１）および式（２）で示される質量比の範囲内で、且つ［（Ａ）＋（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］合計で０．０００５〜０．０１質量％配合することを特徴とする請求項１記載のキャンディ組成物。
式：
（Ａ）／（Ｂ）＝０．５０〜３                          式（１）
（Ａ）／［（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］＝０．２５〜２      式（２）
【請求項３】
前記高甘度甘味料成分（Ｅ）がアセスルファムＫ、ステビア、スクラロースから選ばれる少なくとも１つの甘味料であることを特徴とする請求項１あるいは請求項２記載のキャンディ組成物。
【請求項４】
前記糖アルコールが実質的に還元パラチノースであることを特徴とする請求項１から請求項３のいずれかに記載のキャンディ組成物。
【請求項５】
請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物からなることを特徴とするキャンディ。
【請求項６】
請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物であって組成の異なる２つ以上のキャンディ組成物からなるキャンディ組成物を組み合わせた複合構造を有することを特徴とするキャンディ。
【請求項７】
キシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しないキシリトール含有層に、請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物からなるキャンディ組成物を組み合わせた複合構造を有することを特徴とするキャンディ。
【請求項８】
キシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しないキシリトール含有層を、請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物であって組成が同じかあるいは異なる２つのキャンディ組成物からなるキャンディ組成物層で挟み込んで積層した構成の３層構造を有することを特徴とする積層キャンディ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は甘味に優れたキャンディ組成物およびそれを用いたキャンディに関するものであり、さらに詳しくは糖アルコールを主たる原料とする甘味度および甘味質を砂糖並に向上させたキャンディ組成物およびこのキャンディ組成物からなるキャンディに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来のキャンディは砂糖と水飴などの甘味を有する主原料に、果汁、香料、酸味料を配合して、加熱混合した軟質状態配合物を、切断、型打ち抜きして冷却する型押成型と溶融状態の配合物を型に流し込み冷却固化後に脱型する流し込み成型がある。
【０００３】
キャンディの主原料としてはこれらの砂糖や水飴の他に、虫歯予防や糖尿病予防のために、シュガーレス材料として糖アルコールが好まれるようになってきている。糖アルコールは砂糖よりもカロリーが低減されているので、ダイエットに関心のある人にも好まれている。
【０００４】
糖アルコールとしては、例えば還元水飴、還元麦芽糖水飴、還元麦芽糖（マルチトール）、キシリトール、エリスリトール、還元パラチノースなどがキャンディの主原料として多く使われている。
キシリトールは甘味度が砂糖並であるが、還元水飴、還元麦芽糖水飴、還元麦芽糖（マルチトール）、エリスリトール、還元パラチノースなどは甘味度が砂糖よりも低く、砂糖とは異なる甘味質を有する。
【０００５】
そのため糖アルコールを使ったシュガーレスのキャンディは、砂糖キャンディよりも、水臭い味となってしまう。
そこで、還元水飴、還元麦芽糖水飴、還元麦芽糖（マルチトール）などの糖アルコールの甘味度不足と甘味質を改善することを目的に種々の香味成分を配合する研究が行なわれ色々な提案がなされてきた。
【０００６】
例えば、マルトールを使用することにより砂糖を減量できる甘味の増強方法（特許文献１参照）、フラネオールを使用することにより砂糖を減量できる甘味の増強方法（特許文献２参照）、アスパルテームにマルトール、ソトロン、バニリン、シクロテン、フルフラールから選ばれる１種以上を併用してアスパルテームに甘味と厚みとまろやかさを付与する呈味改善方法（特許文献３参照）、シクロテンまたはソトロンの１種または２種を添加して飲食品の甘味を増強する方法（特許文献４参照）、ソトロンまたは５−エリル−３−ヒドロキシ−４−メチル−２（５Ｈ）フラノンおよびジメチルフルファイド、メタンチオール、硫化水素、二硫化ジメチル、三硫化ジメチルから選ばれる１種以上を含有する風味改善材およびそれを含むスープなどの食品（特許文献５参照）、アスパルテームなどの高甘味度甘味料（ａ）とｐ−メンタン骨格を持つ誘導体（例えばメンチルアセテート）（ｂ）を含有する食品であって、（ｂ）成分が閾値以下の食品（特許文献６参照）などがある。
【特許文献１】米国特許第３４０９４４１号
【特許文献２】特開昭５０−１４０６５９号公報
【特許文献３】特開平０２−２７６５５３号公報
【特許文献４】特許第２９３３９７５号公報
【特許文献５】特開２００３−７９３３６号公報
【特許文献６】特開平１０−３１３８１９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかし、糖アルコールは甘味度が砂糖よりも低く、甘味質も自然なものでないために、糖アルコールを主たる原料として含むキャンディ組成物とするには、甘味度および甘味質の両面で問題があった。そこで甘味度を向上させるために様々な高甘味度甘味料が使用されるが、高甘味度甘味料は独特な香味を持っているので、砂糖のような自然な甘味質を与えることは困難であり、また、砂糖と同等の甘味度を付与するためには多量に配合する必要があり、多量に配合すると高甘味度甘味料独特の甘苦さや合成物の香味が発生する問題があった。
【０００８】
また、糖アルコールの中でも還元パラチノースは甘味度がさらに低く、還元パラチノースの甘味度不足を高甘味度甘味料を配合することで補おうとすると、他の糖アルコールと同様に得られるキャンディはその味が自然な甘さにならず、従来の砂糖キャンディの味にはおよばないという問題があった。
しかし、還元パラチノースは結晶性が高いので、還元水飴、還元麦芽糖水飴のように吸湿性が大きくなく、多湿下の室内に放置しておいてもべとつかない利点がある。しかしながら、還元パラチノースを主たる原料とし、甘味度および甘味質を砂糖並に向上させたキャンディ組成物は研究が行なわれていなかった。
【０００９】
本発明の第１の目的は、糖アルコールを主たる原料として使ったシュガーレスのキャンディ組成物であって、水臭い味となってしまうなどの従来の問題を解決し、その味が自然な甘さを有し、従来の砂糖キャンディの味に匹敵する味を有する、甘味に優れたキャンディ組成物を提供することであり、
本発明の第２の目的は、そのような甘味度および甘味質を砂糖並に向上させたキャンディ組成物からなるキャンディを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記課題を解消するための本発明の請求項１に記載の発明は、糖アルコールを主たる原料とし、高甘味度甘味料成分（Ｅ）および下記の香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）から選ばれ、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）を必須成分として有効な量配合するとともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を有効な量配合することを特徴とする甘味に優れたキャンディ組成物である。
香味成分：
（Ａ）マルトール、
（Ｂ）フラネオール、
（Ｃ）シクロテン、
（Ｄ）メンチルアセテート
【００１１】
本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１記載のキャンディ組成物において、糖アルコールを主たる原料とし、キャンディ組成物全体に対して、前記高甘味度甘味料成分（Ｅ）を０．０５〜０．５質量％配合するとともに、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）とともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を下式（１）および式（２）で示される質量比の範囲内で、且つ［（Ａ）＋（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］合計で０．０００５〜０．０１質量％配合することを特徴とする。
式：
（Ａ）／（Ｂ）＝０．５０〜３                          式（１）
（Ａ）／［（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］＝０．２５〜２      式（２）
【００１２】
本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１あるいは請求項２記載のキャンディ組成物において、前記高甘度甘味料成分（Ｅ）がアセスルファムＫ、ステビア、スクラロースから選ばれる少なくとも１つの甘味料であることを特徴とする。
【００１３】
本発明の請求項４に記載の発明は、請求項１から請求項３のいずれかに記載のキャンディ組成物において、前記糖アルコールが実質的に還元パラチノースであることを特徴とする。
【００１４】
本発明の請求項５に記載の発明は、請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物からなることを特徴とするキャンディである。
【００１５】
本発明の請求項６に記載の発明は、請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物であって組成の異なる２つ以上のキャンディ組成物からなるキャンディ組成物を組み合わせた複合構造を有することを特徴とするキャンディである。
【００１６】
本発明の請求項７に記載の発明は、キシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しないキシリトール含有層に、請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物からなるキャンディ組成物を組み合わせた複合構造を有することを特徴とするキャンディである。
【００１７】
本発明の請求項８に記載の発明は、キシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しないキシリトール含有層を、請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物であって組成が同じかあるいは異なる２つのキャンディ組成物からなるキャンディ組成物層で挟み込んで積層した構成の３層構造を有することを特徴とする積層キャンディである。
【発明の効果】
【００１８】
本発明の請求項１に記載の甘味に優れたキャンディ組成物は、糖アルコールを主たる原料とし、高甘味度甘味料成分（Ｅ）および下記の香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）から選ばれ、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）を必須成分として有効な量配合するとともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を有効な量配合したので、
シュガーレスのキャンディであっても、水臭い味となってしまうなどの従来の問題がなくなり、その味が自然な甘さを有し、従来の砂糖キャンディの味に匹敵する味を有するという、顕著な効果を奏する。
【００１９】
本発明の請求項２に記載の甘味に優れたキャンディ組成物は、請求項１に記載のキャンディ組成物において、糖アルコールを主たる原料とし、キャンディ組成物全体に対して、前記高甘味度甘味料成分（Ｅ）を０．０５〜０．５質量％配合するとともに、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）とともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を前記式（１）および式（２）で示される質量比の範囲内で、且つ［（Ａ）＋（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］合計で０．０００５〜０．０１質量％配合することを特徴とするものであり、
甘味度および甘味質を砂糖並に確実に向上できるという、さらなる顕著な効果を奏する。
【００２０】
本発明の請求項３に記載の甘味に優れたキャンディ組成物は、請求項１あるいは請求項２記載のキャンディ組成物において、前記高甘度甘味料成分（Ｅ）がアセスルファムＫ、ステビア、スクラロースから選ばれる少なくとも１つの甘味料であることを特徴とするものであり、
高甘味度甘味料にはアセスルファムＫ、ステビア、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、グリチルリチンおよびその誘導体が知られており、いずれにも適応できるがアセスルファムＫ、ステビア、スクラロースを用いると甘味度および甘味質を砂糖並に確実に向上できるというさらなる顕著な効果を奏する。
【００２１】
本発明の請求項４に記載の甘味に優れたキャンディ組成物は、請求項１から請求項３のいずれかに記載のキャンディ組成物において、前記糖アルコールが実質的に還元パラチノースであることを特徴とするものであり、
還元パラチノースは甘味度が低く、還元パラチノースの甘味度不足を高甘味度甘味料を配合することで補おうとすると、その味が自然な甘さにならず、従来の砂糖キャンディの味にはおよばないという問題があったが、還元パラチノースを主たる原料としても甘味度および甘味質を砂糖並に確実に向上できるという、さらなる顕著な効果を奏する。
また、還元パラチノースを用いると、結晶性が高いので、還元水飴、還元麦芽糖水飴のように吸湿性が大きくなく、多湿下の室内に放置しておいてもべとつかない利点がある。
また、還元パラチノースを用いると、還元麦芽糖（マルチトール）やキシリトール程価格が高くなく、安価であり、工業的に使い易いという利点がある。
【００２２】
本発明の請求項５に記載のキャンディは、請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物からなることを特徴とするものであり、砂糖並の甘味度および甘味質を味わうことができ、美味しいという、顕著な効果を奏する。
【００２３】
本発明の請求項６に記載のキャンディは、請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物であって組成の異なる２つ以上のキャンディ組成物からなるキャンディ組成物を組み合わせた複合構造を有することを特徴とするものであり、組成の異なる２つ以上の異なる甘味度および甘味質を味わうことができ、美味しいという、顕著な効果を奏する。
【００２４】
本発明の請求項７に記載のキャンディは、キシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しないキシリトール含有層に、請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物からなるキャンディ組成物を組み合わせた複合構造を有することを特徴とするものであり、
口腔内で舐めた時にキシリトール含有層が溶解する吸熱作用により、冷涼感が格段に発揮されるとともに、積層した甘味に優れたキャンディ組成物層の美味しさも同時に味わうことができ、美味しいという、顕著な効果を奏する。
【００２５】
本発明の請求項８に記載の積層キャンディは、キシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しないキシリトール含有層を、請求項１から請求項４のいずれかに記載のキャンディ組成物であって組成が同じかあるいは異なる２つのキャンディ組成物からなるキャンディ組成物層で挟み込んで積層した構成の３層構造を有することを特徴とするとするものであり、
口腔内で舐めた時にキシリトール含有層が溶解する吸熱作用により、冷涼感が格段に発揮されるとともに、積層した甘味に優れたキャンディ層の美味しさも同時にあるいは舐め初めと終わりでは食感が異なるなど時間をおいて変化する美味しさを味わうことができ、商品価値が高く、美味しいという、顕著な効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２６】
次に本発明を図を用いて実施の形態に基づいて詳細に説明する。
図１は、本発明の甘味に優れたキャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。
図１において、１は本発明の甘味に優れたキャンディ組成物のみから形成されたキャンディを示す。
本発明の甘味に優れたキャンディ１は、還元パラチノース、還元麦芽糖水飴などの糖アルコールを主たる原料とし、高甘味度甘味料成分（Ｅ）および前記香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）を有効な量配合した本発明のキャンディ組成物２を、約１６０℃で溶解、混合した後、金型にデポジットし、冷却固化するなどして製造された甘味度および甘味質が砂糖並に向上した美味しいキャンディである。
【００２７】
図２は、本発明の２層構造を有するキャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。
図２において、１Ａは本発明の２層構造を有する積層キャンディ（複合構造を有するキャンディとも称す）を示し、２Ａは本発明のキャンディ組成物２を用いて形成されたキャンディ組成物層を示し、３Ａはキシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しないキシリトール含有層を示し、それぞれ溶解、混合した後、金型にそれぞれ順次デポジットし、冷却固化するなどして製造される。
本発明の積層キャンディ１Ａは、口腔内で舐めた時にキシリトール含有層３Ａが溶解する吸熱作用により、冷涼感が格段に発揮される上、積層した甘味に優れたキャンディ組成物層２Ａの美味しさも同時に味わうことができ、美味しい。
【００２８】
図３は、本発明の３層構造を有する積層キャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。
図３において図１、２と同じ符号のものは同じものを示し、説明を省略する。  図３において、１Ｂは本発明の３層構造を有する積層キャンディを示し、キシリトール含有層３Ａが対応する２つの甘味に優れたキャンディ層２Ａの間に挟み込まれてサンドイッチ積層されている。
本発明の３層構造を有する積層キャンディ１Ｂは、口腔内で舐めた時にキシリトール含有層３Ａが溶解する吸熱作用により、冷涼感が格段に発揮されるとともに、積層した甘味に優れたキャンディ層２Ａの美味しさも同時にあるいは舐め初めと終わりでは食感が異なるなど時間をおいて変化する美味しさを味わうことができ、商品価値が高く美味しい。
【００２９】
図４は本発明の複合構造を有するキャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図４において、１Ｃは本発明の複合構造を有するキャンディを示し、３Ｂはキシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しないキシリトールを用いて球状に形成されたキシリトール部分を示し、２Ｂは球状のキシリトール部分３Ｂの周囲を本発明のキャンディ組成物２を用いて被覆して形成された甘味に優れたキャンディ部分を示す。
【００３０】
図５は本発明の複合構造を有するキャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図５において、１Ｄは本発明の複合構造を有するキャンディを示し、３Ｂはキシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しないキシリトールを用いて半球状に形成されたキシリトール部分を示し、２Ｂは半球状のキシリトール部分３Ｂの面部分に、本発明のキャンディ組成物２を用いて半球状に形成された甘味に優れたキャンディ部分の面部分を対向させて接合して構成されている。
【００３１】
図６は本発明の複合構造を有するキャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図６において、１Ｅは本発明の複合構造を有するキャンディを示し、３Ｃはキシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しないキシリトールを用いて柱状に形成されたキシリトール部分を示し、２Ｃは柱状のキシリトール部分３Ｃの側部周囲を本発明のキャンディ組成物２を用いて被覆して形成された甘味に優れたキャンディ部分を示す。
【００３２】
図７は本発明の複合構造を有するキャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図７において、１Ｆは本発明の複合構造を有するキャンディを示し、２Ｄは本発明のキャンディ組成物２を用いて柱状に形成されたキャンディ部分を示し、２Ｃはキャンディ部分２Ｄの側部周囲を本発明のキャンディ組成物２とは異なる組成を有する本発明のキャンディ組成物を用いて被覆して形成された甘味に優れたキャンディ部分を示す。
【００３３】
還元パラチノース、還元麦芽糖水飴などの糖アルコールは砂糖に較べてカロリーが低いので、ダイエットなどに関心のある人に好まれる糖質であり、還元パラチノースは結晶性が高くキャンディの原料として優れた性能を持っているが、これらの糖質は甘味度、甘味質において劣るものである。そのためこれらの糖質に従来用いられている高甘味度甘味料成分（Ｅ）を配合すると甘味度は増すが、砂糖のような自然な甘さがでなかった。
【００３４】
本発明は、還元パラチノース、還元麦芽糖水飴などの糖アルコールを主たる原料とするシュガーレスのキャンディであって、水臭い味となってしまうなどの従来の問題を解決してその味が自然な甘さを有し、従来の砂糖キャンディの味に匹敵する味となるように高甘味度甘味料成分（Ｅ）に加えて前記香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）から選ばれ、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）を必須成分として有効な量配合するとともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を有効な量配合することにより、各成分の相乗効果により甘味度および甘味質を砂糖並に改善した美味しいキャンディが得られることを見いだしてなされたものである。
【００３５】
本発明で用いる糖アルコールは還元水飴、還元麦芽糖水飴、還元麦芽糖（マルチトール）、キシリトール、エリスリトール、還元パラチノースなどの砂糖とは異質の甘味度および甘味質を有する糖アルコールである。
【００３６】
これらの糖アルコールの中でも、キシリトールは甘味質が砂糖に近いために前記の香味成分（Ａ）〜（Ｄ）を配合しないか、あるいは少量配合し、そして、必要最小量の高甘味度甘味料成分（Ｅ）の配合により甘味度を砂糖並に向上できる。
【００３７】
比較的に甘味度は高いが、独特の甘味質を有する還元麦芽糖水飴などや、甘味度が低く、甘味質も独特である還元パラチノースなどの場合は、高甘味度甘味料成分（Ｅ）および前記の香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）から選ばれ、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）を必須成分として有効な量配合するとともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を有効な量配合することにより、甘味度および甘味質を砂糖並に改善できる。
【００３８】
本発明で用いる（Ａ）マルトールは松葉やチコリなどからも取れるカラメルの匂いのする合成香味成分である。
【００３９】
また本発明で用いる（Ｂ）フラネオールはマルトールの異性体でイソマルトールとも言われイチゴやパイナップルに存在し、イチゴジャムの甘味を思わせる合成香味成分である。
【００４０】
本発明で用いる（Ｃ）シクロテンは麦茶に含まれ、メイプルシロップのような温かみのある甘味を思わせる合成香味成分である。
【００４１】
本発明で用いる（Ｄ）メンチルアセテートはハッカ油に含まれ、香りは甘く、さわやかな香味を持つ合成香味成分である。
【００４２】
本発明で用いる高甘味度甘味料成分（Ｅ）は、アセスルファムＫ、ステビア、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、グリチルリチンおよびその誘導体があり、いずれも本発明において適応できるが、アセスルファムＫ、ステビア、スクラロースを用いると甘味度および甘味質を砂糖並に確実に向上できるので好ましく使用できる。
本発明においてこれらの高甘味度甘味料成分単独で使用することもできるが、２種以上の高甘味度甘味料を混合して使用するとより優れた甘味度および甘味質を得ることができるので好ましい。
【００４３】
本発明においては前記糖アルコールを主たる原料とし、キャンディ組成物全体に対して、前記高甘味度甘味料成分（Ｅ）を０．０５〜０．５質量％配合するとともに、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）とともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を前記式（１）および式（２）で示される質量比の範囲内で、且つ［（Ａ）＋（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］合計で０．０００５〜０．０１質量％配合することが好ましい。
前記糖アルコールの種類やその配合量などが変化しても前記範囲内であれば確実に自然な甘さを有するようにでき、また従来の砂糖キャンディの味により匹敵する味を有するようにすることができる。
【００４４】
そして独特の甘味質を有する還元麦芽糖水飴などや、甘味度が低く、甘味質も独特である還元パラチノースなどの場合は、前記香味成分はキャンディ組成物全体に対して［（Ａ）＋（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］配合量合計で０．０００５〜０．０１質量％の範囲内で、かつ前記式（１）および式（２）で示される質量比の範囲内で全て配合することがさらに好ましく、前記香味成分（Ｄ）は必要に応じて前記式で示される配合量および質量比の範囲内で配合する。
【００４５】
前記高甘味度甘味料成分（Ｅ）はキャンディ組成物全体に対して、０．０５〜０．５質量％配合することが好ましく、さらに０．０５〜０．３質量％配合することが好ましく、０．０５質量％未満では砂糖に比較して甘味度が不十分となる恐れがあり、０．５質量％を超えると甘味質が損なわれる恐れがある。
【００４６】
式（１）で示される質量比（Ａ）／（Ｂ）は０．５０〜３が好ましく、０．５０〜２がさらに好ましく、０．５０未満では甘味度および甘味質が劣る恐れがあり、３を超えると特に甘味質が損なわれる恐れがある。
【００４７】
式（２）で示される質量比（Ａ）／［（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］は０．２５〜２が好ましく、０．２５〜１．５がさらに好ましく、０．２５未満では甘味質が劣る恐れがあり、２を超えると甘味度および甘味質が損なわれる恐れがある。
【００４８】
キャンディ組成物全体に対して、［（Ａ）＋（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］合計で０．０００５〜０．０１質量％配合することが好ましく、０．００１〜０．０１質量％配合することがさらに好ましく、０．０００５未満では甘味質が劣る恐れがあり、０．０１を超えるとやはり甘味質が損なわれる恐れがある。
【００４９】
本発明においては、甘味度および甘味質のさらなる改善のために、フルフラールアルコール、アセトイン、アセトール、アセチルフラン、ソトロン、α−アンジェリカラクトン、バニリン、エチルバニリンなどの香味成分を１種以上併用できる。
【００５０】
さらに本発明においては、冷涼感を与えるメントール、ユーカリプトールなどの香味成分、香味を付与するフルーツ香料、果汁、エキス、油脂、乳化剤、着色のために使用する食用色素などを１種以上併用できる。
【００５１】
本発明の甘味に優れたキャンディ組成物のみを使用して、加熱溶融し、溶融状態の組成物を型に流し込み、冷却固化後に脱型してキャンディを製造することができる。
【００５２】
また、組成の異なる２つ以上の本発明の甘味に優れたキャンディ組成物を使用して、それぞれ加熱溶融し、溶融状態の組成物を順次型に流し込み、冷却固化後に脱型して、組成の異なる２つ以上のキャンディ組成物層を有する複合構造のキャンディを製造したり、組成の異なる２つ以上のキャンディ部分を有する複合構造を有するキャンディを製造することができる。
【００５３】
また、キシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しない組成物からなるキシリトール含有層に、本発明の甘味に優れたキャンディ組成物からなるキャンディ組成物を組み合わせた複合構造を有するキャンディを製造することができる。
また、キシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しない組成物からなるキシリトール含有層に、本発明の甘味に優れたキャンディ組成物からなるキャンディ組成物層を積層した構成の複合構造を有するキャンディを製造することができる。
【００５４】
また、キシリトールを主成分として含有するが前記成分（Ａ）〜（Ｅ）を含有しないキシリトール含有層を、本発明の甘味に優れたキャンディ組成物であって組成が同じかあるいは異なる２つのキャンディ組成物からなるキャンディ組成物層で挟み込んで積層した構成の３層構造を有する積層キャンディを製造することができる。
【実施例】
【００５５】
以下本発明を実施例および比較例により、具体的に説明するが、本発明は実施例に限定されるものではない。
【００５６】
（実施例１）
表１に示した配合量（質量部）で還元パラチノースに、リンゴ酸、高甘味度甘味料（アセスルファムＫ；商品名サネット）、高甘味度甘味料（スクラロース；商品名サンスィート）、香料（アップルフレーバ）、赤色色素（紫コーン色素；商品名サンレッドＮｏ．５）およびグリセリン脂肪酸エステルに対して各１質量％溶解した香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）を配合、混合し、１６０℃で溶解混合した後、金型にデポジットし、冷却固化して試験用キャンディを調製した。
この試験用キャンディをモニター１０人（男性５名、女性５名：年齢２５〜４０才）に試食してもらい、甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表１に併せて示す。
なお、表１の甘味度および甘味質の欄に記載の数字は、モニター中で甘味度不足と感じた人の数あるいは甘味質不足と感じた人の数であり、数字が０か、小さい方が甘味度および甘味質に優れていることになる。
【００５７】
なお、甘味度は砂糖を１００として官能検査で評価されるものであり、以下に代表的な糖アルコールの官能検査による甘味度の評価結果の例を示す。
砂糖：          １００
還元麦芽糖水飴：  ７５
還元麦芽糖：      ８０
キシリトール：  １００
還元パラチノース：５０
エリスリトール：  ７０
ソルビトール：    ６０
なお、甘味質は香味と関係深い味の質感であり、やはり官能検査で評価されるものである。
【００５８】
（実施例２）
表１に示した配合量とした以外は実施例１と同様にして試験用キャンディを調製し、甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表１に併せて示す。
【００５９】
（比較例１〜２）
表１に示した配合量とした以外は実施例１と同様にして比較の試験用キャンディを調製し、甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表１に併せて示す。
【００６０】
（比較例３）
表１に示した配合量（質量部）で、砂糖、リンゴ酸、香料（アップルフレーバ）、赤色色素（紫コーン色素；商品名サンレッドＮｏ．５）を配合、混合し、１００℃で溶解混合した後、金型にデポジットし、冷却固化して比較の試験用キャンディを調製し、実施例１と同様にして甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表１に併せて示す。
【００６１】
【表１】
2006340650.tif 000003
【００６２】
表１から、実施例１〜２のキャンディは甘味度および甘味質に優れており、比較例３の砂糖と同等の甘味度および甘味質を有することが判る。
それに対して、質量比（Ａ）／（Ｂ）が本発明の範囲未満の比較例１のキャンディは甘味度および甘味質が劣り、質量比（Ａ）／（Ｂ）が本発明の範囲を超える比較例２のキャンディは甘味質が劣ることが判る。
【００６３】
（実施例３〜５）
表２に示した配合量とした以外は実施例１と同様にして試験用キャンディを調製し、甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表２に示す。
【００６４】
（比較例４〜５）
表２に示した配合量とした以外は実施例１と同様にして比較の試験用キャンディを調製し、甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表２に併せて示す。
【００６５】
（比較例６）
表２に示した配合量（質量部）で、砂糖、リンゴ酸、香料（アップルフレーバ）、赤色色素（紫コーン色素；商品名サンレッドＮｏ．５）を配合、混合し、１００℃で溶解混合した後、金型にデポジットし、冷却固化して比較の試験用キャンディを調製し、実施例１と同様にして甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表２に併せて示す。
【００６６】
【表２】
2006340650.tif 000004
【００６７】
表２から、実施例３〜５のキャンディは甘味度および甘味質に優れており、比較例７の砂糖と同等の甘味度および甘味質を有することが判る。
それに対して、質量比（Ａ）／［（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］が本発明の範囲未満の比較例４のキャンディは甘味質が劣り、質量比（Ａ）／［（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］が本発明の範囲を超える比較例５のキャンディは甘味度および甘味質が劣ることが判る。
【００６８】
（実施例６〜９）
表３に示した配合量（質量部）で還元パラチノースに、リンゴ酸、高甘味度甘味料（アセスルファムＫ；商品名サネット）、高甘味度甘味料（スクラロース；商品名サンスィート）、香料（アップルフレーバ）、赤色色素（紫コーン色素；商品名サンレッドＮｏ．５）およびグリセリン脂肪酸エステルに対して各１質量％溶解した香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）を配合、混合し、１６０℃で溶解混合した後、金型にデポジットし、冷却固化して試験用キャンディを調製した以外は実施例１と同様にして甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表３に示す。
【００６９】
（比較例７）
表３に示した配合量とした以外は実施例６〜９と同様にして比較の試験用キャンディを調製し、甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表３に併せて示す。
【００７０】
（比較例８）
表３に示した配合量（質量部）で、砂糖、リンゴ酸、香料（アップルフレーバ）、赤色色素（紫コーン色素；商品名サンレッドＮｏ．５）を配合、混合し、１００℃で溶解混合した後、金型にデポジットし、冷却固化して比較の試験用キャンディを調製し、実施例１と同様にして甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表３に併せて示す。
【００７１】
【表３】
2006340650.tif 000005
【００７２】
表３から、実施例６〜９のキャンディは甘味度および甘味質に優れており、比較例８の砂糖と同等の甘味度および甘味質を有することが判る。
それに対して、［（Ａ）＋（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）］が本発明の範囲を超える比較例７のキャンディは甘味質が劣ることが判る。
【００７３】
（実施例１０〜１３）
表４に示した配合量とした以外は、実施例６〜９と同様にして、試験用キャンディを調製し、甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表４に示す。
【００７４】
（比較例９）
表４に示した配合量とした以外は実施例１０〜１３と同様にして比較の試験用キャンディを調製し、甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表４に併せて示す。
【００７５】
（比較例１０）
表４に示した配合量（質量部）で、砂糖、リンゴ酸、香料（アップルフレーバ）、赤色色素（紫コーン色素；商品名サンレッドＮｏ．５）を配合、混合し、１００℃で溶解混合した後、金型にデポジットし、冷却固化して比較の試験用キャンディを調製し、実施例１と同様にして甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表４に併せて示す。
【００７６】
【表４】
2006340650.tif 000006
【００７７】
表４から実施例１０〜１３のキャンディは甘味度および甘味質に優れており、比較例１０の砂糖と同等の甘味度および甘味質を有することが判る。
それに対して、高甘味度甘味料（Ｅ）の配合量が本発明の範囲を超える比較例９のキャンディは甘味質が劣ることが判る。
【００７８】
（実施例１４）
表５に示した配合量（質量部）で還元パラチノースに、リンゴ酸、高甘味度甘味料（アセスルファムＫ；商品名サネット）、高甘味度甘味料（スクラロース；商品名サンスィート）、香料（アップルフレーバ）、赤色色素（紫コーン色素；商品名サンレッドＮｏ．５）およびグリセリン脂肪酸エステルに対して各１質量％溶解した香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）を配合、混合し、１６０℃で溶解混合した後、金型にデポジットし、冷却固化して試験用積層キャンディを調製した。そして実施例１と同様にして甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表５に示す。
【００７９】
【表５】
2006340650.tif 000007
【００８０】
表５から実施例１４のキャンディは甘味度および甘味質に優れており、砂糖と同等の甘味度および甘味質有することが判る。
【００８１】
（実施例１５）
表６に示した配合量（質量部）で、還元パラチノースに、クエン酸、ビタミンＣ、高甘味度甘味料（アセスルファムＫ；商品名サネット）、高甘味度甘味料（スクラロース；商品名サンスィート）、香料（アップルフレーバ）、赤色色素（紫コーン色素；商品名サンレッドＮｏ．５）およびグリセリン脂肪酸エステルに対して各１質量％溶解した香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）を配合、混合し、１６０℃で溶解混合した後、金型にデポジットし、冷却固化して試験用キャンディを調製した。そして実施例１と同様にして甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表６に示す。
【００８２】
【表６】
2006340650.tif 000008
【００８３】
表６から実施例１５のキャンディは甘味度および甘味質に優れており、砂糖と同等の甘味度および甘味質有することが判る。
【００８４】
（実施例１６）
一層目として表７に示した配合量（質量部）で、還元パラチノースに、クエン酸、ビタミンＣ、高甘味度甘味料（アセスルファムＫ；商品名サネット）、高甘味度甘味料（スクラロース；商品名サンスィート）、香料（アセロラフレーバ）、赤色色素（紫コーン色素；商品名サンレッドＮｏ．５）およびグリセリン脂肪酸エステルに対して各１質量％溶解した香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）を配合して、混合し一層目のキャンディ組成物を調製した。
二層目として表７に示した配合量（質量部）で、還元パラチノースに、高甘味度甘味料（アセスルファムＫ；商品名サネット）、高甘味度甘味料（スクラロース；商品名サンスィート）、香料（レモンフレーバー）、黄色色素（クチナシ黄色素；商品名ガーデニアイエロＡＹ）およびグリセリン脂肪酸エステルに対して各１質量％溶解した香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）を配合して、混合し二層目のキャンディ組成物を調製した。
一層目のキャンディ組成物を１６０℃で溶解混合した後金型にデポジットし、次いで二層目のキャンディ組成物を１６０℃で溶解混合した後、一層目の上にデポジットし、冷却固化して試験用積層キャンディを調製した。
そして実施例１と同様にして甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表７に示す。
【００８５】
【表７】
2006340650.tif 000009
【００８６】
表７から実施例１６の積層キャンディは、甘味度および甘味質に優れており、砂糖と同等の甘味度および甘味質有することが判る。
そして組成の異なる２つの層の砂糖並の異なる甘味度および甘味質を味わうことができ、美味しかった。
【００８７】
（実施例１７）
一層目として表８に示した配合量（質量部）で、還元パラチノースに、ビタミンＣ、リンゴ酸、高甘味度甘味料（アセスルファムＫ；商品名サネット）、高甘味度甘味料（スクラロース；商品名サンスィート）、香料（マスカットフレーバー）、緑色色素（ベニバナ黄色素、クチナシ青色素；商品名メロンＣ）、およびグリセリン脂肪酸エステルに対して各１質量％溶解した香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）を配合して、混合し一層目のキャンディ組成物を調製した。
そして二層目として表８に示した配合量（質量部）で、キシリトール、ソルビトール、ビタミンＣ、リンゴ酸、香料（マスカットフレーバー）、緑色色素（クチナシ黄、青色素；商品名ワサビ色）を配合して、混合し二層目のキャンディ組成物を調製した。
一層目のキャンディ組成物を１６０℃で溶解混合した後金型にデポジットし、次いで二層目のキャンディ組成物を１２０℃で溶解混合し、その後温度を下げて結晶化させた組成物を、一層目の上にデポジットし、冷却固化して試験用積層キャンディを調製した。
そして実施例１と同様にして甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表８に示す。
【００８８】
【表８】
2006340650.tif 000010
【００８９】
表８から実施例１７の積層キャンディは、甘味度および甘味質に優れており、砂糖と同等の甘味度および甘味質有することが判る。
そして、口腔内で舐めた時にキシリトール含有層が融解する吸熱作用により、冷涼感が格段に発揮されるとともに、積層した甘味に優れたキャンディ組成物層の美味しさも同時に味わうことができ、美味しかった。
【００９０】
（実施例１８）
一層目として表９に示した配合量（質量部）で、還元パラチノースに、植物油、乳化剤、高甘味度甘味料（アセスルファムＫ；商品名サネット）、高甘味度甘味料（スクラロース；商品名サンスィート）、香料（ミルクフレーバー）、およびグリセリン脂肪酸エステルに対して各１質量％溶解した香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）を配合して、混合し一層目のキャンディ組成物を調製した。
そして二層目として表９に示した配合量（質量部）で、キシリトール、ソルビトールを配合して、混合し二層目のキャンディ組成物を調製した。
三層目として一層目と同様にして表９に示した配合量（質量部）で、還元パラチノースに、植物油、乳化剤、高甘味度甘味料（アセスルファムＫ；商品名サネット）、高甘味度甘味料（スクラロース；商品名サンスィート）、香料（ミルクフレーバー）、およびグリセリン脂肪酸エステルに対して各１質量％溶解した香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）を配合して、混合し三層目のキャンディ組成物を調製した。
一層目のキャンディ組成物を１６０℃で溶解混合した後金型にデポジットし、次いで二層目のキャンディ組成物を１２０℃で溶解混合し、その後温度を下げて結晶化させた組成物を、一層目の上にデポジットし、次いで三層目のキャンディ組成物を１６０℃で溶解混合した後、二層目の上にデポジットし、冷却固化して３層構造を有する試験用積層キャンディを調製した。
そして実施例１と同様にして甘味度および甘味質について評価を行った。評価結果を表９に示す。
【００９１】
【表９】
2006340650.tif 000011
【００９２】
表９から実施例１８の積層キャンディは、甘味度および甘味質に優れており、砂糖と同等の甘味度および甘味質有することが判る。
そして、口腔内で舐めた時にキシリトール含有層が融解する吸熱作用により、冷涼感が格段に発揮されるとともに、積層した甘味に優れたキャンディ層の美味しさも同時にあるいは舐め初めと終わりでは食感が異なるなど時間をおいて変化する美味しさを味わうことができ、美味しかった。
【産業上の利用可能性】
【００９３】
本発明の甘味に優れたキャンディ組成物は、糖アルコールを主たる原料とし、高甘味度甘味料成分（Ｅ）および前記香味成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）から選ばれ、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）を必須成分として有効な量配合するとともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を有効な量配合したので、シュガーレスのキャンディであっても、水臭い味となってしまうなどの従来の問題がなくなり、その味が自然な甘さを有しており、従来の砂糖キャンディの味に匹敵する味を有するという、顕著な効果を奏し、また還元パラチノースは甘味度が低く、還元パラチノースの甘味度不足を高甘味度甘味料を配合することで補おうとすると、その味が自然な甘さにならないという問題があったが、還元パラチノースを主たる原料としても甘味度および甘味質を砂糖並に確実に向上でき、また、還元パラチノースを用いると、結晶性が高いので、還元水飴、還元麦芽糖水飴のように吸湿性が大きくなく、多湿下の室内に放置しておいてもべとつかない利点があるなどの顕著な効果を奏するので、産業上の利用価値が高い。
【図面の簡単な説明】
【００９４】
【図１】本発明の甘味に優れたキャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。
【図２】本発明の２層構造を有するキャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。
【図３】本発明の３層構造を有する積層キャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。
【図４】本発明の複合構造を有するキャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【図５】本発明の複合構造を有するキャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【図６】本発明の複合構造を有するキャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【図７】本発明の複合構造を有するキャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
【符号の説明】
【００９５】
１  キャンディ
２  キャンディ組成物
１Ａ  ２層構造を有するキャンディ
１Ｂ  ３層構造を有する積層キャンディ
１Ｃ、１Ｄ、１Ｅ、１Ｆ  複合構造を有するキャンディ
２Ａ  キャンディ組成物層
２Ｂ、２Ｃ、２Ｄ  キャンディ部分
３Ａ  キシリトール含有層
３Ｂ、３Ｃ  キシリトール部分
【図１】
2006340650.tif 000012
【図２】
2006340650.tif 000013
【図３】
2006340650.tif 000014
【図４】
2006340650.tif 000015
【図５】
2006340650.tif 000016
【図６】
2006340650.tif 000017
【図７】
2006340650.tif 000018