(57)【要約】【課題】  梨の果実の効能を十分に引き出すことを可能とする。【解決手段】  さとう、しょうゆ等の調味材に梨の果実を含ませた流動状調味料の製造方法において、梨の果実を、梨の木からもぎ取らずにそのまま熟成させる熟成工程１と、熟成後の果実を梨の木からもぎ取った後に果実を流動状果実材に加工する流動状加工工程３と、流動状果実材とさとう、しょうゆ等の調味材とを混合する混合工程５とを備え、梨の果実を軟らかくして糖分を増加させると共に水分を少なくした流動状果実材として調味材に混合させ流動状調味料を製造することを特徴とする。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調味材に梨の果実を含ませた流動状調味料の製造方法において、
前記梨の果実を、梨の木からもぎ取らずにそのまま熟成させる熟成工程と、
熟成後の果実を梨の木からもぎ取った後に該果実を流動状果実材に加工する流動状加工工程と、
前記流動状果実材と前記調味材とを混合する混合工程と
を備えたことを特徴とする流動状調味料の製造方法。
【請求項２】
梨の果実を梨の木からもぎ取らずにそのまま熟成させる熟成工程と、
熟成後の果実を梨の木からもぎ取った後に該果実を流動状果実材に加工する流動状加工工程と
からなることを特徴とする流動状果実材の製造方法。
【請求項３】
熟成した梨の果実を流動状果実材に加工し調味材に混合した
ことを特徴とする流動状調味料
【請求項４】
熟成した梨の果実を流動状に加工した
ことを特徴とする流動状果実材。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、梨の果実を用いた流動状調味料の製造方法、流動状果実材の製造方法、流動状調味料、及び流動状果実材に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より梨は健康食品として注目されており、特に糖尿病の治療などにも用いられている。その他、気管に炎症があって痰がからむ咳や、風邪、へんとう腺によるのどの痛みを和らげてくれる効能、夏バテ防止の効能、血圧を下げる効能、体内の余分な水分を排泄し、血液循環を調節する効能、酒の酔いをさまし、便秘にも有効であるという効能などがある。
【０００３】
しかし、従来の用い方は、梨の果実を単にスライスして食べるか、焼き肉のたれなどに混ぜ合わせるもの等であり、その効能を十分に引き出しているものでは無かった。
【０００４】
【非特許文献１】ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｐｒｅｆ．ｔｏｔｔｏｒｉ．ｊｐ／ｓｈｉｊｏｕ／ｔａｓｔｅ／ｆ−ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ／ｎａｓｈｉ／ｐａｒｔ３３３／ｉｎｄｅｘ．ｈｔｍ
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
解決しようとする問題点は、梨の果実の効能を十分に引き出しているものではなかった点である。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、梨の果実の効能を十分に引き出すため、梨の果実を、梨の木からもぎ取らずにそのまま熟成させる熟成工程と、熟成後の果実を梨の木からもぎ取った後に該果実を流動状果実材に加工する流動状加工工程と、流動状果実材と調味材とを混合する混合工程とを備えたことを最も主要な特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の流動状調味料の製造方法は、梨の果実を、梨の木からもぎ取らずにそのまま熟成させる熟成工程と、熟成後の果実を梨の木からもぎ取った後に該果実を流動状果実材に加工する流動状加工工程と、流動状果実材と調味材とを混合する混合工程とを備えたため、梨の果実を軟らかくして糖分を増加させると共に水分を少なくした流動状果実材として調味材に混合させ流動状調味料を製造することができる。
【０００８】
かかる流動状調味料は、添加する砂糖の量を減少させながら甘みを維持することが可能となり、糖尿病等に用いる食材として極めて適したものとなる。
【０００９】
また、流動状果実材は、梨の果実の繊維質により、全体としてしゃきしゃき感がありながらとろみもあると言った食感を出すことができ、流動状調味料として優れた品質にすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
梨の果実の効能を十分に引き出すという目的を、熟成を利用することで実現した。
【実施例１】
【００１１】
図１、図２は、本発明の実施例１に係り、図１は、流動状調味料の製造方法を示す工程図、図２は、混合量を示す図表である。
【００１２】
図１のように、本発明実施例１の流動状調味料の製造方法は、さとう、しょうゆ等の調味材に梨の果実を含ませた流動状調味料を製造するものであり、熟成工程１と流動状加工工程３と混合工程５と常温寝かし工程７とからなっている。
【００１３】
前記熟成工程１は、梨の果実、好ましくは「新高」を熟成させるもので、梨の果実を、梨の木からもぎ取らずにそのまま熟成させている。この熟成工程１により、梨の果実は、水分が少なくなり糖分を増すことができる。
【００１４】
前記流動状加工工程３は、熟成後の果実を梨の木からもぎ取った後、該果実を、おろし板を用いて手動で摺り、或いはおろし機で自動的に摺る等して流動状果実材に加工する。この場合、梨の果実の表皮を剥いてから摺る等しても良く、また表皮を残したまま摺る等しても良い。このような流動状果実材は、梨の果実の繊維質及び水分が分散した、いわゆるどろどろ状態となっている。
【００１５】
前記混合工程５では、前記流動状果実材と調味材とを混合する。この混合方法は、種々考えられ、容器に流動状果実材、さとう、しょうゆ等を順次に入れて攪拌混合し、或いは予めさとう、しょうゆ等の調味材を混合したベース材を形成し、このベース材に流動状果実材を添加して攪拌混合させる方法等がある。
【００１６】
前記常温寝かし工程７は、混合工程５後にその容器のまま、或いは他の容器に移し替えて一定期間常温で放置保存する。この常温寝かし工程７により、流動状果実材とさとう、しょうゆ等の調味材とが安定して程良く熟成し、とろみ等を十分に引き出すことができる。
【００１７】
前記混合工程５での、混合量は、その一例として図２の図表のようになっている。
【００１８】
図２のように、流動状果実材は、梨の果実（新高）大３ヶ分を用いて製造したものであり、この流動状果実材に、さとうを８００ｇ前後、しょうゆを１．８リットル、みりんを２合、ごま油を１合、すりごまを５０〜６０ｇ、にんにくを３かけ、しょうがを大１かけ、一味又は七味唐がらしを１５〜２０ｇ前後、玉ねぎを小１ヶ加えて混合した。
【００１９】
このような、製造方法により、梨の果実を軟らかくして糖分を増加させると共に水分を少なくした流動状果実材を得、この流動状果実材と調味材とを混合させて流動状調味料を製造することができる。
【００２０】
かかる流動状調味料は、流動状果実材の梨の果実の繊維質により、全体としてしゃきしゃき感がありながらとろみもあると言った食感にすることができ、流動状調味料として優れた品質を出すことができる。このため、野菜サラダのドレッシング、焼き肉のたれ、その他漬け汁等として使用することができ、いわゆる「万能たれ」として極めて優れた流動性調味料となる。
【００２１】
しかも、添加するさとうの量を減少させながら甘みを維持することが可能となり、糖尿病等に用いる食材として極めて適したものとなる。
【００２２】
その他、気管に炎症があって痰がからむ咳や、風邪、へんとう腺によるのどの痛みを和らげてくれる効能、夏バテ防止の効能、血圧を下げる効能、体内の余分な水分を排泄し、血液循環を調節する効能、酒の酔いをさまし、便秘にも有効であるという効能を増長することができる。
【００２３】
前記流動状果実材そのものを調味料以外の飲料等に用いることも可能である。
【００２４】
なお、前記流動状加工工程３と混合工程５とは、必ずしも連続して同一の工場で行う必要はなく、流動状加工工程３によって加工した流動状果実材を、別の工場に搬送し、その後混合工程５により攪拌混合して流動状調味料を製造することも可能である。
【００２５】
前記流動状加工工程３で加工した流動状果実材を一定期間常温で寝かし保存してから混合工程５により混合加工することも可能である。
【００２６】
前記さとう等の他の調味材は、種類、混合料共に適宜選択することができる。流動状果実材も、用いる梨の種類、大きさ、重量共に適宜選択することができる。
【００２７】
前記常温寝かし工程７は、省略することも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】流動状調味料の製造方法を示す工程図である（実施例１）。
【図２】混合量を示す図表である（実施例１）。
【符号の説明】
【００２９】
１  熟成工程
３  流動状加工工程
５  混合工程
【図１】
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【図２】
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