(57)【要約】【課題】調理の手間が簡便で、より手軽に食することができ、より食のボリューム感のあるライスコロッケを実現する。【解決手段】酢飯２を片手で軽くすくい、その上に生のむきエビ１を、尾１２が酢飯から突出するように載せる。そして、むきエビ１の身１１の部分が酢飯２で包み込まれるように、両手で握り丸いボールにまとめる。なお、この際に、むきエビの尾、または、むきエビの尾及びむきエビの身の尾側の一部がボールから突出して露出するようにする。次に、このボールに小麦、溶き卵、パン粉の順で衣３を付け、揚げ油でキツネ色に、むきエビの身１１に充分に火が通るように揚げる。そして、油きりをし、ライスコロッケを完成させる。【選択図】図１
2006050991.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
衣と、当該衣で被覆されたライスと、前記ライス内に当該ライスから少なくとも尾部分が突出するように配置された尾つきむきエビとを有することを特徴とするライスコロッケ。
【請求項２】
ライスを、当該ライス内に生の尾付きむきエビの身部分の少なくとも一部が配置され、かつ、当該尾付きむきエビ少なくともの尾部分が当該ライスから突出するようにまとめるステップと、
まとめたライスに衣をつけるステップと、
衣を付けたライスを揚げるステップとを有することを特徴とするライスコロッケの製造方法。
【請求項３】
衣と、当該衣で被覆されたライスと、前記ライス内に当該ライスから少なくとも尾部分が突出するように配置された尾つきむきエビとを有することを特徴とするライスコロッケ用冷凍食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炊きあげたライスを含む内容物に衣をつけて揚げることにより製造されるライスコロッケに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、ケチャップライスなどの味付きライスや、混ぜご飯などの具入りライスをボール状に丸め、これに小麦粉や溶き卵やパン粉の衣を付けて、油で揚げたライスコロッケが知られている（たとえば、特許文献１）。
【特許文献１】特許2895648号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
さて、従来のライスコロッケには、以下の点で改善すべき余地があった。
すなわち、まず、手を汚さずに直接持つことが困難であるために、ライスコロッケを食するためには、箸やフォークなどの食器などを使用する必要があった。そして、このことが、ライスコロッケを手軽に食することの障害となっていた。
また、具入りのライスコロッケを製造する場合には、具を炒めてライスと合わせるなどのライスコロッケの内容物を加工調理して用意する手間が必要であっため、必ずしも、ライスコロッケを簡便に製造することができなかった。また、具はライスと良く混ざり食感がそろうようにみじん切りなどにより比較的小さく切られてライスと合わせられるべきものと考えられていたために、どうしても食のボリューム感に乏しいものとなりがちであった。
【０００４】
そこで、本発明は、調理の手間が簡便で、より手軽に食することができ、よりボリューム感のある、美味なライスコロッケを提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記課題達成のために、本発明は、ライスコロッケを、衣と、当該衣で被覆されたライスと、前記ライス内に当該ライスから少なくとも尾部分が突出するように配置された尾つきむきエビとより構成したものである。
このようなライスコロッケによれば、むきエビ１尾が丸ごと具としてライス中に配置されている。したがって、本ライスコロッケは、歯ごたえのある、食のボリューム感に優れたものとなっている。
また、本ライスコロッケは、ライスから、非食用部分であるむきエビの尾を含む、当該むきエビの尾側の一部が突出したものとなっている。したがって、箸やフォークなどを用いなくとも、むきエビの尾部分を持って、食用部分を口に運ぶことにより、手をほとんど汚すことなく、ライスコロッケを食することができる。
【０００６】
また、前記課題達成のために、本発明は、ライスコロッケを、ライスを、当該ライス内に生の尾付きむきエビの身部分の少なくとも一部が配置され、かつ、当該尾付きむきエビ少なくともの尾部分が当該ライスから突出するようにまとめるステップと、まとめたライスに衣をつけるステップと、衣を付けたライスを揚げるステップとを含む行程により製造するようにしたものである。
【０００７】
このようなライスコロッケの製造方法によれば、むきエビは、生の状態でライスと合わされ、ライスコロッケを揚げるときに同時に加熱調理される。したがって、ライスコロッケの具たるむきエビを個別に調理する手間が生じず、簡便にライスコロッケを製造することができる。また、このむきエビが加熱調理される際に、このむきエビの旨味が、周辺のライスに浸透していく。したがって、本実施形態のライスコロッケの製造法によれば、ライスコロッケの具たるむきエビを個別に調理する場合に比べ、より美味なるライスコロッケが実現できる。
【０００８】
また、併せて本発明は、衣と、当該衣で被覆されたライスと、前記ライス内に当該ライスから少なくとも尾部分が突出するように配置された尾つきむきエビとを含むライスコロッケ用冷凍食品を提供する。
なお、以上のライスとしては、好みに応じて、白飯の他、酢飯やケチャップライスやチキンライスやその他の味付けライスや具入りライスを使用することができる。
【発明の効果】
【０００９】
以上のように、本発明によれば、調理の手間が簡便で、より手軽に食することができ、よりボリューム感のある、美味なライスコロッケを提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本発明の実施形態について説明する。
まず、本実施形態に係るライスコロッケの材料について説明する。
ライスコロッケの材料は、ご飯、お酢、砂糖、塩、無頭の尾付きむきエビ、小麦、溶き卵、パン粉である。ここで、尾付きむきエビとして使用する海老は、車海老、大正海老、ぼたん海老、ブラックタイガーなどの各種エビを用いることができる。また、その大きさは、５-１０ｃｍ程度、望ましくは７-９ｃｍであることが好ましい。
【００１１】
次に、本実施形態に係るライスコロッケの製造法について説明する。
まず、昆布などでだしを取っただし汁で、米を炊きあげご飯を作る。この際、だし汁に酒を少々加えて、米を炊きあげると、ご飯がふっくらと炊きあがる。
一方、酢と砂糖と塩とを好みに応じて適量混ぜて合わせ酢（寿司酢）を作る。酢と砂糖と塩の分量は、たとえば、米３合に対して、酢を大さじ４、砂糖を大さじ１、塩を小さじ２とする。
そして、炊きあがったご飯に、合わせ酢をまわしかけて、１、２分なじませた後に、ご飯を良く切り酢飯を作る。
【００１２】
次に、酢飯を、片手で軽く０.２-０.４合ほどすくい、その上に生のむきエビを、尾または尾と身の尾側の一部が酢飯から外れるように載せる。そして、むきエビの身の部分が酢飯で包み込まれるように、両手で握り丸いボールにまとめる。なお、この際に、むきエビの尾、または、むきエビの尾及びむきエビの身の尾側の一部については、酢飯で包まずボールから突出して露出するようにする。
【００１３】
次に、このボールに小麦、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。また、ボールからむきエビの身の一部を突出させた場合には、この身の一部にも同様に衣をつける。
そして、たとえば１７０-１９０℃の揚げ油でキツネ色に、むきエビの身に充分に火が通るように揚げる。そして、油きりをする。
そして、最後に、好みに応じて、揚げ上がったライスコロッケに、ケチャップや各種ソースやマヨネーズなどの調味料を掛ける。
以上、本実施形態に係るライスコロッケの製造法について説明した。
ところで、本実施形態に係るライスコロッケを、その製造者において冷凍食品として消費者に提供する場合には、揚げ油で揚げた後のライスコロッケを冷凍処理して提供するようにしても良いが、揚げ油で揚げる前の衣を付けた段階のライスコロッケを冷凍処理して提供するようにすることも好ましい。この場合には、冷凍食品の形態で提供を受けた消費者が、自身で、ライスコロッケを揚げ油で揚げて、ライスコロッケを完成させることになる。
【００１４】
ここで、このようにして製造されたライスコロッケの外観を図１ａに、ライスコロッケの断面を図１ｂに示す。なお、図１ｂ１はむきエビの長さ方向と垂直な面でライスコロッケのボール形状部分を切った断面を、図１ｂ２はむきエビの長さ方向と平行な面でライスコロッケのボール形状部分を切った断面断面を表している。
図中、１はむきエビ、２は酢飯、３は衣の層である。また、むきエビ１の内の１１はむきエビの身である。そして、１２はむきエビの尾（尾扇）である。
図示するように、本ライスコロッケは、むきエビ１尾が丸ごと具として酢飯の中央に配置されている。したがって、本ライスコロッケは、歯ごたえのある、食のボリューム感に優れたものとなっている。
また、本ライスコロッケは、食用部分であるボール形状部分から、非食用部分であるむきエビの尾が突出する形態で露出したものとなっている。したがって、箸やフォークなどを用いなくとも、たとえば、図１ｃに示すように、むきエビの尾部分を持って、ボール形状部分を口に運ぶことにより、手をほとんど汚すことなく、ライスコロッケを食することができる。
【００１５】
また、本ライスコロッケにおいて、むきエビは、生の状態で酢飯と合わされ、ライスコロッケを揚げるときに同時に加熱調理される。したがって、ライスコロッケの具たるむきエビを個別に調理する手間が生じず、簡便にライスコロッケを製造することができる。また、このむきエビが加熱調理される際に、このむきエビの旨味が、周辺の酢飯に浸透していく。したがって、本実施形態のライスコロッケの製造法により、ライスコロッケの具たるむきエビを個別に調理する場合に比べ、より美味なるライスコロッケが実現できる。
【００１６】
ところで、以上の実施形態では、ライスコロッケのライス部分に酢飯を使用したが、これは酢飯に代えてケチャップライスやチキンライスやその他の味付けライスや具入りライスを使用するようにしてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明の実施形態に係るライスコロッケを示す図である。
【符号の説明】
【００１８】
１…むきエビ、２…酢飯、３…衣、１１…むきエビの身、１２…むきエビの尾。
【図１】
2006050991.tif 000003
【手続補正書】
【提出日】平成17年11月30日(2005.11.30)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ライスを、当該ライス内に生の尾付きむきエビの身部分が配置され、かつ、当該生の尾付きむきエビの尾部分が当該ライスから突出するようにまとめるステップと、
まとめたライスに衣をつけるステップと、
衣を付けたライスを揚げるステップとを有し、
前記衣を付けたライスを揚げるステップは、当該衣を付けたライスを揚げる熱によって、前記ライス内に配置した生の尾付きむきエビの身部分が加熱調理されるように行うことを特徴とするライスコロッケの生産方法。