(57)【要約】【解決課題】魚介類及び／もしくはその残滓又はこれらから製した脂肪含量が１０％を越える魚粉を主原料として、脂肪含量を１０％以下に低減させて抗酸化力を高めた魚粉（フィッシュミール）を製造する方法、及び、介類及び／もしくはその残滓又はこれらから製した脂肪含量が１０％を越える魚粉に炭素源となる原料を一切添加せず、タンパク質含量の低下を抑えて微生物発酵させ、タンパク質含量の高い良質の魚粉を製造する方法を提供する。【解決手段】魚介類及び／もしくはその残滓又はこれらから製した脂肪含量が１０％を越える魚粉を原料とし、加熱した後水分含量を６０〜７５％に調整し、酵母菌ヤロウイア・リポリティカ又はその培養液もしくはその濃縮菌液を添加して室温を１０〜３７℃に維持しながら通気発酵を続け、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法。原料中に炭素源となる原料を加配しないことが好ましく、また、ヤロウイア・リポリティカの発酵生成物である先の回の製造工程で製した魚粉及び／又は先の回の乾燥前の発酵魚肉を加配してもよい。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚介類及び／又はその残滓に酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)又はその培養液もしくはその濃縮菌液を添加して発酵させ、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法。
【請求項２】
魚介類及び／又はその残滓を加熱した後水分含量を６０〜７５％に調整し、酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)又はその培養液もしくはその濃縮菌液を添加して室温を１０〜３７℃に維持しながら通気発酵を続け、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の魚粉の製造方法において、魚介類及び／又はその残滓に酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)の発酵生成物を加配して、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法。
【請求項４】
請求項３に記載の魚粉の製造方法において、ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)の発酵生成物として先の回の製造工程で製した魚粉及び／又は乾燥前の発酵魚肉を加配して、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法。
【請求項５】
請求項１から４のいずれかに記載の魚粉の製造方法において、魚介類及び／又はその残滓に炭素源となる原料を加配することなく発酵させ、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法。
【請求項６】
魚介類及び／又はその残滓から製した脂肪含量が１０％を越える魚粉に酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)又はその培養液もしくはその濃縮菌液を添加して発酵させ、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法。
【請求項７】
魚介類及び／又はその残滓から製した脂肪含量が１０％を越える魚粉を水分含量６０〜７５％に調整し、酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)又はその培養液もしくはその濃縮菌液を添加して室温を１０〜３７℃に維持しながら通気発酵を続け、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法。
【請求項８】
請求項６又は７に記載の魚粉の製造方法において、脂肪含量が１０％を越える魚粉に酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)の発酵生成物を加配して、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法。
【請求項９】
請求項８に記載の魚粉の製造方法において、ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)の発酵生成物として先の回の発酵工程で製した魚粉及び／又は乾燥前の発酵魚肉を加配して、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法。
【請求項１０】
請求項６から９のいずれかに記載の魚粉の製造方法において、脂肪含量が１０％を越える魚粉に炭素源となる原料を加配することなく発酵させ、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、従来よりも脂肪含量を低減させた魚粉を製造する方法に関する。詳しくは、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法に関する。さらに詳しくは、水産業、食品加工業又は量販店などから生ずる魚介類の残滓や未使用の魚介類、或いはこれらを原料として製した従来の酸化されやすい魚粉を商品価値の高い低脂肪含量の魚粉（フィッシュミール）に転換する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、魚介類の残滓（非可食部）や商品価値の低い雑魚などは、そのまま廃棄されるか又は魚粉（フィッシュミール）に加工され、家畜や養魚の飼料原料などに使用されている。魚粉の成分は、水分、タンパク質、脂肪、灰分であるが、飼料原料に使用するときは、品質規格としてタンパク質の含量が最重要視される。また、魚粉中の脂肪は酸化しやすく、脂肪分が劣化した魚粉は飼料としての有効性が低下するため、その酸化を防止するか又は酸化対象の脂肪分を低減することが必要である。そのため、従来から、魚粉には酸化防止剤や抗酸化剤を配合するケースが多いが、抗酸化剤などの多用は、食の安全性の点で消費者の不安を招くおそれがある。なお、飼料安全法では、魚粉を単独で飼料とする場合、タンパク質含量は５０％以上、脂肪含量（粗脂肪％）は１２％以下にすることを規定している。
【０００３】
以上のことから、魚介類、特に相対的に内蔵部が多いため脂肪含量が多くなっている魚介類残滓を魚粉へ加工する際に、得られる魚粉の脂肪含量を低減させることは、製品（飼料など）の品質向上及び価格安定化の点で有用である。そこで従来から、微生物発酵によって魚肉中の脂肪含量を低減させる試みがなされているが、いずれも食品や飼料・餌料の直接的な製造であり、発酵促進のためにデンプンなどの副原料を添加し、結果的にタンパク質の相対含量を低下させているため、得られる製品は魚粉としての商品性が低いものが多い。
【０００４】
【特許文献１】特公昭５９−５０２９９号公報
【特許文献２】特公昭６２−２５０１８号公報
【特許文献３】特開平６−３１９４６４号公報
【特許文献４】特開平９−５６３３７号公報
【特許文献５】特開２０００−３１６４８４号公報
【特許文献６】特開２００２−２３８４６６号公報
【特許文献７】特開２００２−３６０１８３号公報
【特許文献８】再公表ＷＯ９８−０１０３９号公報  特許公報を調べると、魚介類やその残滓、又はこれらを原料として製した魚粉などの水産加工物に種々の微生物を添加して発酵させ、有用な飼料組成物又は飼料原料を得る方法がいくつか出願されている。しかし、魚介類には糖分がほとんど含まれていないため、魚介類及び／又はその残滓や魚介類の加工物だけを発酵の原料とするのでは微生物の発育が困難であるとされており、特許公報掲載の方法でも、各種の炭素源を添加している。例えば、特許文献１（特公昭５９−５０２９９号公報）や特許文献２（特公昭６２−２５０１８号公報）には、乾燥魚類や乾燥荒粕の砕化物又は魚粉、熱殺菌後脱脂した魚残滓などを主原料とし、糸状菌、酵母、他１種の細菌を接種してＴＢＡ価や過酸化物価を低く抑えた魚粉飼料を製造する方法が開示されているが、これらの方法では、炭素源として米や麦のヌカ及び／又はフスマを加配している。また、特許文献３（特開平６−３１９４６４号公報）には、水分２０〜３０％に調整した原料魚粉に乾燥に強いアスペルギルス属の麹菌を接種して発酵させ、悪臭成分や成長阻害物質、毒素などを含まず、消化吸収がよくて飼料効率の高い魚粉発酵飼料を製造する方法が開示されているが、この方法では、炭素源として炭水化物、脂質、植物性タンパク質などの１種以上を添加している。また、特許文献４（特開平９−５６３３７号公報）には、エビ類及び／又は魚類の残滓とフィッシュミールを主原料としたものに微生物菌体ＳＫＳを混合し、所要により抗酸化剤を添加して熱風乾燥させ、養鶏・養魚の健康増進を図る飼料添加物を製造する方法について開示されているが、この方法では、炭素源として米ヌカを加配している。
【０００５】
さらに、特許文献５（特開２０００−３１６４８４号公報）には、穀類原料及び／又は繊維質原料に魚の煮汁廃液、魚の内蔵などの１種以上を混合した混合物に麹菌を加えて発酵させ、麹菌の発酵熱を利用して低コストで栄養価の高い飼料を生成する方法について開示している。また、特許文献６（特開２００２−２３８４６６号公報）には、甲穀類の粉砕物に発酵栄養源として大豆粕、トウモロコシ、米ヌカ、小麦ヌカの１種以上と飼料用蜂蜜やアミノ酸を添加したものに、アスペルギルス属・バチルス属・ムコール属・ストレプトマイセス属などにキチン又はキトサン分解能を有する微生物を接種して発酵させ、飼料添加物を製造する方法が開示されている。また、特許文献７（特開２００２−３６０１８３号公報）には、魚粉に穀類由来の炭水化物原料又は穀類由来のタンパク質原料を添加し、糸状菌を添加して発酵させ、低コストで養殖魚の生残率が向上した発酵魚粉の製造方法が開示されている。
【０００６】
上記の事例で見るとおり、魚介類及び／もしくはその残滓又はこれらから製した魚粉などを原料として微生物発酵によって飼料組成物又は飼料用原料を製造する従来の方法は、炭素源として炭水化物やタンパク質などを含む原料を添加するものばかりである。すなわち、従来の方法では、炭素源を添加することなしに微生物発酵を試みた事例は見いだされていない。したがって、従来の魚粉は、タンパク質の含量が相対的に低下しているものが多い。また、魚介類やその残滓や水産加工物を原料として脂肪含量を１０％以下に減少させた魚粉飼料は未だ開発されていない。また、魚介類及び／又はその残滓を発酵させるための微生物としてヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)を使用する事例は未だ見いだされていない。
【０００７】
さらに、特許文献８（再公表公報ＷＯ９８−１０３９号）には、ブロイラーなどの家禽の生育率の向上に寄与する飼料であって、ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)の酵母菌体化合物や補酵素、抗酸化剤、制酸剤、アンモニア生成抑制剤などを配合した飼料の組成が開示されている。この公報は、ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)の酵母菌体化合物を少量の魚粉と共に家禽用飼料に添加する事例を紹介しているが、この酵母菌体化合物による魚粉の脂質分解能については記載しておらず、単に家禽の疾病予防に有用な飼料配合物を開示しているに留まっている。
【０００８】
本発明者は、魚介類やその残滓中に含まれる脂肪の除去・低減を目的として、カタクチイワシのミンチ肉に公知の微生物ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)を添加し、炭素源となるその他の原料は添加しないで発酵をおこなったところ、常温で発酵が進行し、タンパク質含量をほとんど低下させることなく、脂肪を分解除去することに成功した。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
上記の状況に鑑み、本発明は、魚介類及び／もしくはその残滓又はこれらから製した脂肪含量が１０％を越える魚粉を主原料として、その第１の課題は、脂肪含量を１０％以下に低減させて抗酸化力を高めた魚粉（フィッシュミール）を製造する方法を提供することにある。また、本発明の第２の課題は、魚介類及び／もしくはその残滓又はこれらから製した脂肪含量が１０％を越える魚粉に炭素源となる原料を一切添加せず、タンパク質含量の低下を抑えて微生物発酵させ、タンパク質含量の高い良質の魚粉を製造する方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記の課題は、酵母菌ないし石油分解菌として知られているヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)を魚粉の製造に応用することで解決できる。
【００１１】
すなわち、上記の課題を解決するための本発明のうち、特許請求の範囲・請求項１に記載する発明は、魚介類及び／又はその残滓に酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)又はその菌体培養物を添加して発酵させ、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法である。
【００１２】
また、本発明のうち同請求項２に記載する発明は、魚介類及び／又はその残滓を加熱した後水分含量を６０〜７５％に調整し、酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowialipolytica)又はその培養液もしくはその濃縮菌液を添加して室温を１０〜３７℃に維持しながら通気発酵を続け、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法である。
【００１３】
また、本発明のうち同請求項３に記載する発明は、請求項１又は２に記載の魚粉の製造方法において、魚介類及び／又はその残滓に酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowia lipolytica) の発酵生成物を加配して、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法である。
【００１４】
また、本発明のうち同請求項４に記載する発明は、請求項３に記載の魚粉の製造方法において、ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowia lipolytica) の発酵生成物として先の回の製造工程で製した魚粉及び／又は乾燥前の発酵魚肉を加配して、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法である。
【００１５】
また、本発明のうち同請求項５に記載する発明は、請求項１から４のいずれかに記載の魚粉の製造方法において、魚介類及び／又はその残滓に炭素源となる原料を加配することなく発酵させ、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法である。
【００１６】
さらに、本発明のうち同請求項６に記載する発明は、魚介類及び／又はその残滓から製した脂肪含量が１０％を越える魚粉に酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowia lipolytica) 又はその培養液もしくはその濃縮菌液を添加して発酵させ、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法である。
【００１７】
さらに、本発明のうち同請求項７に記載する発明は、魚介類及び／又はその残滓から製した脂肪含量が１０％を越える魚粉を水分含量６０〜７５％に調整し、酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowia lipolytica) 又はその培養液もしくはその濃縮菌液を添加して室温を１０〜３７℃に維持しながら通気発酵を続け、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法である。
【００１８】
さらに、本発明のうち同請求項８に記載する発明は、請求項６又は７に記載の魚粉の製造方法において、脂肪含量が１０％を越える魚粉に酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowia lipolytica) の発酵生成物を加配して、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法である。
【００１９】
さらに、本発明のうち同請求項９に記載する発明は、請求項８に記載の魚粉の製造方法において、ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowia lipolytica) の発酵生成物として先の回の発酵工程で製した魚粉及び／又は乾燥前の発酵魚肉を加配して、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法である。
【００２０】
さらに、本発明のうち同請求項１０に記載する発明は、請求項６から９のいずれかに記載の魚粉の製造方法において、脂肪含量が１０％を越える魚粉に炭素源となる原料を加配することなく発酵させ、脂肪含量を１０％以下に低減させた魚粉を製造する方法である。
【発明の効果】
【００２１】
本発明によれば、魚介類及び／もしくはその残滓又はこれらから製した従来の魚粉に対して、脂質分解能が高く、かつタンパク質分解能の低い酵母菌ヤロウイア・リポリティカ(Yarrowia lipolytica) ：以下、英文表記は省略する。）又はその菌体培養物を添加して発酵をおこなうので、魚介類及び／又はその残滓のタンパク質含量をほとんど減少させないで、その脂肪含量を大きく低減させることができる。しかも、本発明によれば、炭素源となる原料を添加する必要がないので、脂肪含量が低減されていることに加えて、タンパク質の含量が相対的に高い魚粉を得ることができる。
【００２２】
すなわち、本発明によれば、原料（魚介類及び／もしくはその残滓又はこれらから製した従来の魚粉など）中のタンパク質減少量は１〜３％であるのに対し、脂肪減少量は４０〜５０％であるから、従来よりも脂肪含量を大幅に減少させ、抗酸化性が向上していると共に、タンパク質含量が相対的に高い魚粉を得ることができる。
また、本発明によれば、原料中の過酸化物価やカルボニル価を低減させた魚粉を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
以下、本発明の好ましい実施の形態について説明する。
本発明において、酵母菌ヤロウイア・リポリティカの培養液とは、ヤロウイア・リポリティカを接種して増殖させた液体培地のことであり、その濃縮菌液とは、ヤロウイア・リポリティカの培養液の菌濃度を濃縮させた液のことである。また、本発明において、ヤロウイア・リポリティカの発酵生成物とは、ヤロウイア・リポリティカの菌体を活性状態で含有する発酵生成物質のことで、例えば、本発明の方法で製した魚粉そのものや乾燥前の発酵魚肉などのことをいう。
なお、本発明の説明において、「％」の表示は、特に断らない限り、重量割合を示す。      
【００２４】
本発明において、原料として用いる魚介類及び／又はその残滓は、特に種類を限定するものではないが、加熱（煮熟）して水分含量を６０〜７５％程度に調整したものを用いることが好ましい。なお、魚介類及び／又はその残滓と共に脂肪含量の高い既製の魚粉等を添加・併用しても差し支えない。また、魚粉の製造に共通する事項であるが、タンパク質の分解・溶出を防止するために、原料はできるだけ早く煮熟することが好ましい。このように前処理した原料にヤロウイア・リポリティカ又はその培養液もしくはその濃縮菌液を添加した後、原料の表面積を拡大して酸素の供給効率を向上させるため、挽肉器などを用いるか又は手作業によって原料を粒状化又は細分化するとよい。次いで、粒状化又は細分化した原料を蓋のついた容器に収容し、室温１０〜３７℃（好ましくは２０〜３５℃、特に好ましくは２０℃前後）で２４〜９６時間程度、静置して通気しながら発酵させる。通気発酵の方法・条件は、常法のとおりで差し支えない。発酵のエンドポイントは、製造途上の発酵生成物から溶媒により脂肪を抽出し、脂肪含量を測定して決める。発酵終了時の脂肪含量は１０％以下になっていることが好ましい。所定時間発酵させた後は乾燥機などを用いて十分に乾燥させて魚粉とする。得られる魚粉の水分含量は８％以下にすることが好ましい。
【００２５】
本発明は、脂肪含量の高い既製の魚粉を主原料として用いてもよい。脂肪含量の高い魚介類及び／又はその残滓を原料とした従来法による既製の魚粉の脂肪含量は、概ね１０％を越えているが、本発明によって、これを１０％以下まで低減させることができる。その好ましい方法は、原料として魚介類及び／又はその残滓を用いる上記の方法とほぼ同様であるが、具体的に説明すると以下のとおりである。すなわち、原料として用いる既製の魚粉は、特に種類を限定するものではないが、加水・加熱（煮熟）して水分含量を６０〜７５％程度に調整したものを用いることが好ましい。なお、既製の魚粉と共に魚介類及び／又はその残滓を添加・併用しても差し支えない。このように前処理した原料にヤロウイア・リポリティカ又はその培養液もしくはその濃縮菌液を添加した後、表面積を拡大して酸素の供給効率を向上させるため、挽肉器などを用いるか又は手作業によって原料を粒状化又は細分化するとよい。粒状化又は細分化した原料を蓋のついた容器に収容して、室温１０〜３７℃（好ましくは２０〜３５℃、特に好ましくは２０℃前後）で２４〜９６時間程度、静置して通気しながら発酵させる。通気発酵の方法・条件は、常法のとおりで差し支えない。所定時間発酵させた後は乾燥機などを用いて十分に乾燥させて魚粉とする。得られる魚粉の水分含量は８％以下にすることが好ましい。なお、発酵のエンドポイントの決め方は、魚介類及び／又はその残滓を主原料とする場合と同様である。
【００２６】
本発明では、発酵生成物の脂肪含量が１０％以下になった時点で発酵を終了する。この判断は、発酵生成物の脂肪含量を簡易的に測定することにより、その測定値が３％以下となった時点でおこなう。すなわち、発酵中の或る時点で、例えば、発酵温度２０℃で発酵開始後４８時間のときに、発酵生成物１００ｇからクロロホルム／メタノール混液（２対１）処理により脂肪を抽出し、溶媒を除去して、抽出物（脂肪が主成分）を秤量する。このとき抽出物量が発酵生成物の３％以下であれば、発酵生成物の水分含量は６７〜６９％の範囲であるため、その発酵生成物を乾燥して水分含量が規格に合致する８％前後の魚粉を製造した場合、魚粉の脂肪含量は１０％以下となる。なお、水分含量が７０％以上の発酵生成物は、外見上湿った柔らかい魚肉様で、指でつまんだ場合には、生成物が指先などに粘りつくように付着するが、水分含量が６９％以下の発酵生成物は、魚肉乾燥物と同様で、指にも付着しないため、水分含量についての判断は、発酵生成物の外見からも可能である。また、仮に水分含量が７０％であっても、簡易測定した抽出物量が３％以下であれば、魚粉中の脂肪含量は１０％以下となっている。
【００２７】
ヤロウイア・リポリティカ（有性時代の名称）は、カンディダ・リポリティカ（無性時代の名称：Candida lipolytica）の別名を有する酵母菌の一種である。ヤロウイア・リポリティカは単細胞性の真菌で、出芽によって増殖する他、偽菌糸を作るのが特徴である。ヤロウイア・リポリティカは、自然界では土壌や植物体に分布し、有機物の分解に寄与しているものと考えられる。その増殖には糖やビタミンなどの栄養分と酸素及び一定の水分を要求する。増殖に及ぼす物理化学的要因は菌株により異なるが、増殖温度は１０〜３５℃の中温域、ｐＨは４〜１０である。
【００２８】
ヤロウイア・リポリティカは、灯油を原料として、合成洗剤、ドライクリーニング用添加剤、防錆剤、防蝕剤などに使用されるｎ−パラフィンを資化する性質を有することで知られている。また、この酵母菌を用いて石油を資化すると、菌体内にタンパク質が得られる。このタンパク質は、石油タンパク（ＳＣＰ：Single cell protein)と呼ばれ、人口増加に伴う食料不足を補うタンパク源として注目されたことがあるが、ヒトに対する影響に関して未検討の問題があり、食料用としては許可されていない。
【００２９】
ヤロウイア・リポリティカは、グルコース、ペプトン、イーストエキストラクト、マルトエキストラクト及び寒天からなるＹＭ寒天培地（ｐＨ５．６）に播種し、通気しながら２０℃で静置培養して増殖させることができる。その他の方法としては、寒天を含まないＹＭ液体培地やＴＳＢ培地を用い、室温で振盪培養することにより増殖させることができる。現在実施している好ましい培養条件は、２０℃でＹＭ寒天培地に培養保存しているヤロウイア・リポリティカの菌体を一白金耳採り、１０ｍＬのＹＭ液体培地（１００ｍＬ容三角フラスコ）に接種する。２０℃で一夜、振盪培養した後、培養液の全量を新たなＹＭ液体培地１００ｍＬに接種し、２０℃で一夜、さらに振盪培養する。本発明では、このようにして製したヤロウイア・リポリティカの培養液又はその濃縮菌液を原料に添加・接種して発酵させることが好ましい。
【００３０】
本発明では、ヤロウイア・リポリティカの接種源（種菌）として、ヤロウイア・リポリティカ又はその培養液もしくはその濃縮菌液の他、ヤロウイア・リポリティカの発酵生成物も使用できる。ヤロウイア・リポリティカの発酵生成物として、好ましくは、その培養液又はその濃縮菌液を添加して発酵させた煮熟魚肉などの砕片の他、本発明によって製した魚粉そのものや製造途上で乾燥前の発酵魚肉なども使用できる。すなわち、魚介類及び／又はその残滓にヤロウイア・リポリティカを接種して発酵させて製した魚粉は、ヤロウイア・リポリティカを１ｇ当たり１×１０８個以上も含んでいるので、前の回の製造工程で製した魚粉や製造途上で乾燥前の発酵魚肉をヤロウイア・リポリティカの種菌として、次の回の製造時に原料である魚介類及び／又はその残滓に添加・混合すればよい。この方法を採ると、本発明に係る発酵を繰り返しておこなうことができる。このように、ヤロウイア・リポリティカの種菌の一部又は全部として本発明で製した魚粉や乾燥前の発酵魚肉を用いる方法を採れば、低脂肪含量の魚粉の製造を連続的ないし半連続的に繰り返すことができると共に、接種用の培養液や濃縮菌液が不要となるか又はその使用量を減らすことができる。
【００３１】
本発明によって製した魚粉は、従来の魚粉に比べて脂肪含量が少ないため、保存中の脂肪酸化により発生する脂質過酸化物の含有量（総量）が少ない。また、発酵に当たって炭水化物などの炭素源を全く添加しないため、相対的にタンパク質含量が高く、従来の魚粉と同様に家畜飼料や養魚飼料の原料として好適に使用できる。
以下、試験例に基づいて本発明をさらに説明する。
【試験例１】
【００３２】
＜脂肪含量低減効果確認試験＞
（１）試験方法
イ．カタクチイワシ（全魚体：全長１０ｃｍ前後）を、２０分間蒸煮し、水分含量を７０  ％に調整した後、肉挽器にかけてミンチ状にした。
ロ．このミンチ肉を１００ｇずつ２つに分け、その一方（試験区試料）に５×１０８細胞  ／ｍＬ濃度のヤロウイア・リポリティカ菌液５ｍＬを接種し、混練して均一にした。も  う一方（対照区試料）には滅菌生理食塩水５ｍＬを添加し、混練して均一にした。
ハ．試験区試料及び対照区試料をそれぞれ滅菌角形シャレーに各５０ｇ宛取り拡げ、いず  れにも蓋をして２０℃に保った室内に並べて静置培養した。
ニ．４８時間培養後、常法にしたがって、それぞれの試料（ミンチ肉）の水分、タンパク  質量、脂肪量、灰分量を測定した。
（２）試験結果
イ．対照区試料には、成分変化はなかった。
ロ．試験区試料では、以下の変化が見られた。
ａ．タンパク質量は、培養開始時に１０．６０ｇであったが、培養後は１０．５３ｇと    なり、僅かに減少したことが確認された。
ｂ．脂肪量は、培養開始時に２．１０ｇであったが、培養後は１．２６ｇとなり、４０    ％減少したことが確認された。
（３）所見
上記の試験結果から、魚肉にヤロウイア・リポリティカを接種して培養したときは、タンパク質含量はほとんど変化せず、脂肪含量が大幅に低減されることが確認された。
【試験例２】
【００３３】
＜高脂肪原料の脂肪含量低減効果確認試験＞
（１）試験方法
イ．試験例１と同じ方法で製したカタクチイワシミンチ肉に魚油を添加し、脂肪含量の異  なる３種類の試料（乾燥物中脂肪含量１５％、２０％、２５％の各イワシミンチ肉）を  それぞれ１００ｇずつ調製した。
ロ．この調製イワシミンチ肉のそれぞれに、濃度５×１０８細胞／ｍＬのヤロウイア・リ  ポリティカの濃縮菌液を５ｍＬずつ接種して混練し、均一にした。
ハ．ヤロウイア・リポリティカの濃縮菌液を接種した３種類の試料（１５％試験区、２０  ％試験区及び２５％試験区の各試料）をそれぞれ滅菌角形シャレーに各５０ｇ宛取り拡  げ、いずれにも蓋をして２０℃に保った室内に並べて静置培養した。
ニ．４８時間培養後、常法にしたがって、それぞれの試料（調製イワシミンチ肉）の脂肪  含量を測定した。
（２）試験結果
４８時間の培養により、脂肪含量は開始時に比べて２５％試験区で約４０％減少し、その他の試験区では約５０％減少した。２５％試験区の場合、培養を７２時間まで延長させることにより、脂肪含量は約５５％減少した。
（３）所見
上記の試験結果から、内臓部の多い残滓など脂肪含量の高い原料を使用した場合でも、ヤロウイア・リポリティカを添加して発酵処理することによって、脂肪含量を半減できることが確認された。
【試験例３】
【００３４】
＜本発明で製した魚粉の抗酸化力確認試験＞
（１）試験方法
イ．試験例１と同様の方法でカタクチイワシミンチ肉を調製し、１００ｇずつ試験区と対  照区に分けた。試験区には、濃度５×１０８細胞ｍＬのヤロウイア・リポリティカの濃  縮菌液を５ｍＬ接種し、よく混練して均一にした。対照区には、滅菌生理食塩水を５ｍ  Ｌ添加し、よく混練して均一にした。
ロ．試験区と対照区の試料（イワシミンチ肉）をそれぞれ５０ｇずつ滅菌角形シャレーに  取り拡げ、どちらにも蓋をして２０℃で静置培養した。
ハ．４８時間培養後、常法にしたがってそれぞれの試料から脂肪分の過酸化物価及びカル  ボニル価を測定した。
（２）試験結果
イ．過酸化物価は、試験区では１１、対照区では３３５であった。
ロ．カルボニル価は、試験区では３７、対照区では１１０であった。
（３）所見
上記の結果から、ヤロウイア・リポリティカによる発酵により、魚肉脂肪分中の過酸化物価及びカルボニル価が低減できることが確認された。
以下、実施例に基づいて本発明をさらに説明する。
【実施例１】
【００３５】
＜ヤロウイア・リポリティカの培養液と濃縮菌液の調製例＞
２０℃でＹＭ寒天培地に培養保存していたヤロウイア・リポリティカの菌体を一白金耳採り、１０ｍＬのＹＭ寒天培地（１００ｍＬ容三角フラスコ）に接種した。２０℃で一夜振盪培養した後、この培養液の全量を新たなＹＭ液体培地１００ｍＬに接種し、２０℃で一夜、さらに振盪培養した。このようにして、調製した培養液から菌濃度を１０倍程度に濃縮した濃縮菌液を容易に作ることができた。なお、ヤロウイア・リポリティカの培養可能温度は、およそ１０〜３７℃であるため、寒冷地や低温の施設以外では培養温度の特別な管理は不要である。
【実施例２】
【００３６】
＜低脂肪含量魚粉の製造例１：小規模工場の場合＞
未利用の小型雑魚をスチーマーなどにより加熱煮熟した。煮汁から固形物を分取し、放冷後ミンチ肉にしたものを細かく砕いた。この作業により細砕肉の水分含量を６０〜７５％の範囲に調整した。この細砕肉１ｋｇに対して５０ｍＬのヤロウイア・リポリティカの濃縮菌液（実施例１で製したもの）を添加・混合した。その後、細砕肉は手作業により小分けして蓋付きバットに収容した。２０℃で４８時間静置発酵させた後、乾燥機で十分に乾燥させると脂肪含量８〜９％程度の乾燥物が得られた。得られた乾燥物を粉砕して魚粉とするか又は大規模な魚粉工場に集荷し、魚粉又は魚粉原料とした。また、得られた魚粉の一部をヤロウイア・リポリティカの種菌用として分け取り、冷蔵保存しておいて、次回発酵の際のヤロウイア・リポリティカの種菌の一部として用いた。
【実施例３】
【００３７】
＜低脂肪含量魚粉の製造例２：中規模工場の場合＞
魚類の加工残滓（サバ、カツオ、ハマチなど）を破砕機により破砕した後、スチーマーなどを用いて加熱煮熟した。これを固形分と煮汁に分けて放冷することにより固形分（破砕肉）の水分含量を６０〜７５％の範囲に調整した。この破砕肉１ｋｇに対して５０ｍＬのヤロウイア・リポリティカの濃縮菌液（実施例１で製したもの）を添加・混合した。この混合物を挽肉機にかけて粒状化し、バットに広げて収容し、培養庫（２０℃）で４８時間、静置発酵させた。発酵後、原料煮熟時に発生した煮汁を適宜添加してタンパク質含量を増加させながら高温乾燥機で乾燥させると脂肪含量８〜９％程度の乾燥物が得られた。乾燥終了後必要に応じて粉砕し、魚粉として製了した。得られた製品は養殖業などで餌料として直接利用できた。
【００３８】
本実施例において、原料の煮熟魚肉１００ｇ（水分含量７０％）は、発酵により８８ｇ（水分含量６０％）に減少した。したがって、ヤロウイア・リポリティカ発酵により、当初の原料中に存在した脂肪の「３８％」を分解・消費したことになる。一般に、魚粉の水分含量は７〜９％であるから、仮に、従来の魚粉のように原料の煮熟魚肉をそのまま乾燥させ、水分含量を８％に調整すると脂肪含量は１２．９％となる。しかし、本発明のように、ヤロウイア・リポリティカ発酵後の魚粉の水分含量を８％に調整すると、脂肪含量は８．７％となる。
【実施例４】
【００３９】
＜本発明で製した魚粉を原料とする飼料の製造例＞
（１）配合
実施例３で製した魚粉（脂肪含量８．７％）：６０％、  大豆粕：１０％、
澱粉：１０％、  オイル：１０％、  結着剤：５％、  ビタミンミックス：２％、
乾燥酵母：１％、  ミネラルミックス  １％        合計１００％
（２）製法
これらの全原料をそれぞれ秤取し混合して適宜に水分を添加し、よく混和し、練り込んだ後、成形・細断して乾燥させ、飼料として仕上げた。
【実施例５】
【００４０】
＜上記飼料を給与した養殖魚の飼育例＞
水温２０℃の海水を流水状態にした水槽（容量１トン）に体重２４０〜３００ｇ（平均体重２３９ｇ）のマダイ５０尾を収容し、１日当たり体重の１％相当の飼料（実施例４で製したもの）を給餌した。約１年間、この方法により給餌し続けたところ、マダイの平均体重は６８２ｇとなった。この間の日間摂餌率は０．５％、日間成長率は０．２６％であったことから、この餌料の転換効率は５２．５％と算定され、市販飼料のそれと同等であった。
【実施例６】
【００４１】
＜発酵生成物を次回の発酵の種菌として用い発酵処理をサイクル化する製造例＞
魚類の加工残滓を破砕機により破砕後、スチーマーなどにより加熱煮熟した。これを固形分と煮汁に分けて放冷することにより固形分（破砕肉）の水分含量を６０〜７５％の範囲に調整した。破砕肉に対してその１０分の１程度のヤロウイア・リポリティカの培養液（実施例１で製したもの）を添加してミキサーで混合し、挽肉器により粒状化した後、発酵槽内に収容し、２０℃で４８時間、発酵させた。発酵後の発酵破砕肉の一部は、次回ロットの発酵処理におけるヤロウイア・リポリティカの種菌としてミキサーへ送り、新たな加工残滓の固形分と混合した。残りの発酵破砕肉は高温乾燥機で乾燥させると共に、原料煮熟時に発生した煮汁を適宜添加してタンパク質含量を増加させた。乾燥終了後、必要に応じて粉砕し、タンパク質含量６０％、脂肪含量９％の魚粉を得ることができた。得られた魚粉は魚介類養殖業などで飼料として直接利用できた。
【実施例７】
【００４２】
＜従来法で製した魚粉を低脂肪魚粉に変性させる製造例＞
従来法で製した脂肪含量の高い魚粉１ｋｇに、ヤロウイア・リポリティカの培養液（実施例１で製したもの）を約２００ｍＬ添加し、水分含量が６０〜７５％となるように膨潤させた。膨潤した接種済み魚粉を手作業又は挽肉器などにより粒状化し、バット又は発酵槽に収容して２０℃で４８時間、発酵させた。発酵生成物を高温乾燥機で乾燥させ、粉砕し、脂肪含量９％の魚粉を得ることができた。また、実施例６の場合と同様に、乾燥前の発酵生成物の一部を次回発酵の種菌として使用し、以下、この操作を繰り返すして、発酵のサイクル化が可能となった。得られた製品は魚介類養殖業などで飼料として直接利用できた。
【産業上の利用可能性】
【００４３】
以上詳細に説明したとおり、本発明により、魚介類、特に脂肪含量の多い魚介類残滓を原料として、脂肪含量が低くて抗酸化力に富み、相対的にタンパク質含量が高くて良質の魚粉（フィッシュミール）を製造することが可能となる。したがって、本発明によって、現在は廃棄されている魚介類及び／又はその残滓の再資源化が促進されると共に、環境保全にも大きく寄与できる。また、本発明により、従来法で製した脂肪含量が高くて酸化されやすい魚粉を、脂肪含量が少なくて酸化されにくい魚粉に転換することができる。さらに、本発明によれば、従来よりも原料中の過酸化物価やカルボニル価を低減させた魚粉を得ることができる。したがって、本発明によって、魚介類資源をより有効に使用できる途を拓くことができる。