(57)【要約】【課題】  コーヒー飲料等中のヒドロキシヒドロキノン量を安定かつ正確に測定する方法の提供。【解決手段】  コーヒー飲料又はコーヒー抽出物含有食品に酸を添加してpHを５以下に調整し、キレート剤を添加した試料溶液を液体クロマトグラフィーに付すことを特徴とするコーヒー飲料又はコーヒー抽出物含有食品中のヒドロキシヒドロキノン量の測定法。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーヒー飲料又はコーヒー抽出物含有食品に酸を添加してpHを５以下に調整し、かつキレート剤を添加した試料溶液を液体クロマトグラフィーに付すことを特徴とするコーヒー飲料又はコーヒー抽出物含有食品中のヒドロキシヒドロキノン量の測定法。
【請求項２】
試料溶液を、さらにカチオン交換樹脂処理する請求項１記載のヒドロキシヒドロキノン量の測定法。
【請求項３】
液体クロマトグラフィーが、逆相液体クロマトグラフィーである請求項１又は２記載のヒドロキシヒドロキノン量の測定法。
【請求項４】
液体クロマトグラフィーの溶離液のpHが５以下である請求項１〜３のいずれか１項記載のヒドロキシヒドロキノン量の測定法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コーヒー飲料又はコーヒー抽出物含有食品中のヒドロキシヒドロキノン量を安定して正確に測定する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒー飲料やコーヒー抽出物含有食品には、クロロゲン酸、カフェ酸、フェルラ酸等が含まれており、これらの成分は優れた血圧降下作用を示すことが報告されている（特許文献１〜３）。しかしながら、クロロゲン酸類を多量に含むことが知られているコーヒー飲料では、明確な血圧降下作用が認められず、逆に血圧を上昇させるという報告もある（非特許文献１）。
【０００３】
一方、コーヒー中に存在するヒドロキシヒドロキノン（ＨＨＱ）は、共存するマトリックスの影響で、大気下に放置しておくだけで酸化、重合又は抱合体を形成し、安定に存在することが困難である。このため、逆相液体クロマトグラフィーや、ヒドロキシル基をトリメチルシリル化した後ガスクロマトグラフィーによる定性的な分析が行なわれているにすぎない（非特許文献２）。
【特許文献１】特開２００２−３６３０７５号公報
【特許文献２】特開２００２−２２０６２号公報
【特許文献３】特開２００２−５３４６４号公報
【非特許文献１】Eur. J. Clin. Nutr., 53(11), 831(1999)
【非特許文献２】J. Appl. Microbiol., 88, 764(2000)
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本出願人は、コーヒー飲料がクロロゲン酸を含んでいるにもかかわらず、十分な血圧降下作用を示さないことに着目し、血圧降下作用とコーヒー飲料成分との関係について種々検討した結果、コーヒー飲料に含まれているヒドロキシヒドロキノンがクロロゲン酸類の血圧降下作用を阻害していることを見出した。そして、更に検討した結果、コーヒー飲料中のクロロゲン酸類量を一定範囲に保持し、ヒドロキシヒドロキノン含量を通常含まれる量より十分少ない一定量以下に低下させれば、優れた血圧降下作用を有するコーヒー飲料組成物が得られることを見出した。従って、従来は定量的に測定する必要性のなかった、コーヒー飲料やコーヒー抽出物含有食品中のヒドロキシヒドロキノン量の安定で、正確な測定法の開発が必要となった。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
そこで本発明者は、コーヒー飲料組成物等を試料として液体クロマトグラフィーによりヒドロキシヒドロキノン量を測定するに際し、試料中のヒドロキシヒドロキノン経時的変化を抑制し、かつ他の成分との分離性を向上させるべく種々検討した結果、コーヒー飲料等に酸を添加してpHを５以下に調整し、これにキレート剤を添加したものを試料溶液とすれば、ヒドロキシヒドロキノンが液体クロマトグラフィー測定環境で安定に存在することが可能となり、コーヒー飲料等の組成物中のヒドロキシヒドロキノンが正確に測定できることを見出した。
【０００６】
すなわち、本発明は、コーヒー飲料又はコーヒー抽出物含有食品に酸を添加してpHを５以下に調整し、かつキレート剤を添加した試料溶液を液体クロマトグラフィーに付すことを特徴とするコーヒー飲料又はコーヒー抽出物含有食品中のヒドロキシヒドロキノン量の測定法を提供するものである。
【発明の効果】
【０００７】
本発明方法によれば、コーヒー飲料又はコーヒー抽出物含有食品中のヒドロキシヒドロキノン含量を安定して、正確に測定できる。従って、クロロゲン酸の持つ高血圧改善効果をコーヒー中で発現させるために、その効果の阻害成分であるヒドロキシヒドロキノンを極力除去したコーヒーを製造し、そのコーヒー中のヒドロキシヒドロキノン量を安定かつ正確に測定できる。また、高血圧改善効果のあるコーヒー及びコーヒー飲料を製造する際に、阻害成分であるヒドロキシヒドロキノンがある一定量以上に存在しないことを確認するために、安定かつ正確にヒドロキシヒドロキノン量を測定することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明方法に用いられるコーヒー飲料又はコーヒー抽出物含有食品としては、焙煎コーヒー抽出液を含有するコーヒー飲料、インスタントコーヒー組成物、容器詰コーヒー飲料、コーヒー抽出物含有チューインガム、コーヒー抽出物含有菓子類等が挙げられる。
【０００９】
本発明においては、まずこれらの試料に酸を添加してpHを５以下に調整する。酸を添加することにより、試料中のヒドロキシヒドロキノンが測定操作中安定に維持される。用いる酸としては、試料溶液のpHを５以下にすることができるものであればよく、リン酸、塩酸、硝酸、硫酸等の鉱酸；ギ酸、酢酸、トリフルオロ酢酸等の有機酸等が挙げられる。また、これらの酸の使用量は、pHを５以下にする量であればよく、特に限定されない。また、好ましいpHは１〜５であり、より好ましいpHは２〜４である。
【００１０】
また、試料には、キレート剤も添加する。キレート剤の添加により、試料中のヒドロキシヒドロキノンが測定操作中さらに安定に維持される。用いるキレート剤としては、ＥＤＴＡ等のポリアミノカルボン酸類；クエン酸等のヒドロキシカルボン酸類；メタリン酸、ポリリン酸等のリン酸類；１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸（ＨＥＤＰＯ）、エトリロトリスメチレンホスホン酸（ＮＴＰＯ）等のホスホン酸類が挙げられる。これらキレート剤の使用量は、試料溶液中、０．０１〜１．０ mmol/L以上、さらに０．０２〜０．５ mmol/L、特に０．１ mmol/L程度が好ましい。
【００１１】
さらに、酸の添加によりｐＨ５以下に調整され、かつキレート剤が添加された試料溶液をカチオン交換樹脂処理することが、ヒドロキシヒドロキノンの定量性を向上させるうえで好ましい。カチオン交換樹脂としては、スルホン酸、硫酸等の酸残基を有する強カチオン交換樹脂、カルボン酸等の酸残基を有する弱カチオン交換樹脂が挙げられる。このうち、プロピルベンゼンスルホン酸（ＳＣＸ）、プロピルスルホン酸（ＰＲＳ）、エチルカルボン酸（ＣＢＡ）等のカチオン交換基を有する樹脂が特に好ましい。カチオン交換樹脂による処理は、これらのカチオン交換樹脂を固相化したカラムに試料溶液を通過させるのが好ましい。
【００１２】
本発明においては、前記の試料溶液を用いて液体クロマトグラフィーによりヒドロキシヒドロキノン量を測定する。本発明の液体クロマトグラフィーに用いるカラムは、逆相液体クロマトグラフィー用カラム、例えばオクタデシルシリル化シリカゲル、オクチルシリル化シリカゲル等を充填したカラムを用いるのが好ましい。また、これらカラムに用いられる充填剤の粒子径は平均粒径３〜５mmが好ましい。
【００１３】
液体クロマトグラフィーに用いる溶離液は、ヒドロキシヒドロキノンを安定的に分析するため、酸及びキレート剤を含むものが好ましい。酸としては、前記試料溶液の調製に用いたものと同じものが挙げられるが、その添加量は溶離液のpHを５以下にする量が好ましい。またキレート剤も、前記試料溶液の調製に用いたものと同じものが挙げられる。キレート剤の使用量も、前記試料溶液と同じ量が好ましい。また溶離液には、試料溶液中の夾雑成分とＨＨＱの分離向上の点から１〜１０容量％の低級アルコール、特にメタノールを含有させるのが好ましい。
【００１４】
液体クロマトグラフィーの流速は、液体クロマトグラフィー条件であれば特に制限されないが、０．０５〜１０mL／min、さらに０．２〜１．５mL／minが好ましい。またカラム温度は、２０〜５０℃、さらに３０〜４０℃が好ましい。本発明の液体クロマトグラフィーにおける検出手段としては、ＵＶ検出（ＵＶ／ＶＩＳ多波長検出含む）が一般的であるが、ＦＬ（蛍光）検出、ＣＬ（化学発光）検出、ＥＣ（電気化学）検出、ＭＳ（質量分析）検出等により検出することもできる。
【実施例】
【００１５】
以下の実施例における略語は次のとおりである。
ＨＥＤＰＯ：１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸水溶液
ＮＴＰＯ：ニトリロトスメチレンホスホン酸三ナトリウム塩
ＳＣＸ：プロピルベンゼンスルホン酸修飾シリカゲル
ＰＲＳ：プロピルスルホン酸修飾シリカゲル
ＣＢＡ：エチルカルボン酸修飾シリカゲル
【００１６】
実施例１、２及び比較例１、２
市販缶コーヒーを開缶直後、１０ｇをスクリュー管に正確にはかりとる。そこに０．１％リン酸、０．１mmol／Ｌ  ＨＥＤＰＯ及び５％メタノール溶液１０mLを正確にはかりとり、よく混ぜる。
この溶液を溶液Ａ５mLでコンディショニングしたＳＣＸ固相カラムに、最初２mLを通過させ廃棄した後、再度５mLを通過させ、その溶液（溶液Ｂ）を液体クロマトグラフィーに注入する。
【００１７】
標準試料溶液は、以下の方法により作成した。
ＨＨＱ １０mgをメスフラスコにはかりとり、０．１％リン酸、０．１mmol／Ｌ  ＨＥＤＰＯ及び５％メタノール溶液（溶液Ａ，pH２．６）にて溶解させ正確に１００mLとした。この１００mg／Ｌ溶液を母液として順次希釈し、０．２mg／Ｌ、０．４mg／Ｌ、０．６mg／Ｌ、０．８mg／Ｌ、１．０mg／Ｌ溶液を作成し、標準試料とした。
【００１８】
液体クロマトグラフィー条件は以下のとおりである。
装置：ＨＰ１１００
カラム：Ｉｎｅｒｔｓｉｌ  ＯＤＳ−３  ４．６mmi.d. ×２５０mm（粒子径５μm）
検出器：ＵＶ検出器  ２８８nm
溶離液：０．１％リン酸、０．１mmol／Ｌ  ＨＥＤＰＯ５％メタノール溶液（pH２．６）
流速：１．０mL／min
注入量：２０μＬ
カラム温度：３５℃
【００１９】
上記溶液Ａを直接液体クロマトグラフィーに注入した場合（実施例１）の結果を図１に示す。その結果、リテンショタイム７．３分にヒドロキシヒドロキノンのピークが生じた。
また、上記のように溶液Ａをカチオン交換樹脂であるＳＣＸ固相カラム処理した試料溶液Ｂを高速液体クロマトグラフィーに注入した場合（実施例２）の結果を図２に示す。その結果、リテンショタイム７．３分にヒドロキシヒドロキノンのピークが生じ、８．２mg／Ｌのヒドロキシヒドロキノンと定量された。本試料溶液における標準ヒドロキシヒドロキノンのスパイクテストにおいて、その添加回収率は９８％であった。
【００２０】
一方、０．１％リン酸を添加しないこと以外は、前記溶液Ａと同様にして調製された溶液を、直接液体クロマトグラムに注入した場合（比較例１）の結果を図３に示す。その結果、リテンショタイム７．３分に、図１及び図２に示されるようなヒドロキシヒドロキノンのピークが認められなかった。
また、０．１％リン酸及びＨＥＤＰＯの両者を添加しないこと以外は溶液Ａと同様にして調製された溶液を直接液体クロマトグラムに注入した場合（比較例２）も、比較例１の場合と同様にリテンショタイム７．３分に、図１及び図２に示されるようなヒドロキシヒドロキノンのピークが認められなかった。
【００２１】
実施例３
実施例２において、０．１％リン酸（pH２．６）を０．１％リン酸緩衝液pH２．０〜４．０に代えること以外は同様にして試料溶液を調製し、ヒドロキシヒドロキノン量を１２時間連続して（１時間に１回）測定した。その結果、試料溶液をpH２．０〜４．０に調製した場合、ヒドロキシヒドロキノンの定量値は、１２時間後でも初期（０時間）の９０％以上の値を示した。
【００２２】
実施例４
実施例２において、０．１％リン酸（pH２．６）を、酢酸５０mmol／Ｌ（pH２．９）、ギ酸１００mmol／Ｌ（pH２．５）、トリフルオロ酢酸１０mmol／Ｌ（pH２．２）、又は塩酸１mmol／Ｌ（pH２．９）に代えること以外は同様にして試料溶液を調製し、ヒドロキシヒドロキノン量を２４時間連続して（２時間に１回）測定した。その結果、いずれの酸を用いた場合でもヒドロキシヒドロキノンの定量値は２４時間後でも初期（０時間）の９０％以上の値を示した。これらの酸のうち、リン酸、酢酸、ギ酸、トリフルオロ酢酸が特に良好であった。
【００２３】
実施例５
実施例２において、キレート剤である０．１mmol／Ｌ  ＨＥＤＰＯを、０．１mmol／ＬＮＴＰＯ、０．１％メタリン酸ナトリウム又は０．１mmol／Ｌ  ＥＤＴＡ−２Ｎａに代えること以外は同様にして試料溶液を調製し、ヒドロキシヒドロキノン量を２４時間連続（２時間に１回）測定した。その結果、いずれのキレート剤を用いた場合でもヒドロキシヒドロキノンの定量値は２４時間後でも初期（０時間）の９０％以上の値を示した。
【００２４】
実施例６
実施例２において、溶離液中の０．１％リン酸に代えてpH２．０〜６．０のリン酸緩衝液を用いること以外は実施例２と同様にしてヒドロキシヒドロキノン量を２４時間連続して（２時間に１回）測定した。その結果、溶離液のpHが２．０〜５．０の範囲内では、ヒドロキシヒドロキノンの定量値は２４時間後でも初期（０時間）の９０％以上の値を示した。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】０．１％リン酸及び０．１mmol／Ｌ  ＨＥＤＰＯを添加した試料溶液（pH２．６）を用いた場合の液体クロマトグラムである。図中、ＨＨＱはヒドロキシヒドロキノンを示し、矢印はヒドロキシヒドロキノンのピークを示す（以下、同じ）。
【図２】０．１％リン酸及び０．１mmol／Ｌ  ＨＥＤＰＯを添加した試料（pH２．６）をＳＣＸ処理した試料溶液を用いた場合の液体クロマトグラムである。
【図３】０．１mmol／Ｌ  ＨＥＤＰＯを添加したが、０．１％リン酸を添加しなかった試料溶液を用いた場合の液体クロマトグラムである。
【図１】
2006308415.tif 000002
【図２】
2006308415.tif 000003
【図３】
2006308415.tif 000004