(57)【要約】【課題】  オーブン機能付き電子レンジの扉を長時間開けっ放しにすることをなくしてピザの調理時間を短縮させると共に、省エネルギーに寄与するオーブン機能付き電子レンジを提供する。【解決手段】  オーブン機能付き電子レンジにおいて、ピザ調理器具を使用したピザ調理モードでの予熱の場合、予熱完了で扉を開いた後、所定時間後にブザーを鳴らして扉の閉鎖を促すようにし、また予備加熱開始してから所定時間後にブザーを鳴らして予備加熱の終了を報知するようにした。【選択図】  図３
2006023066.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
オーブン機能付き電子レンジにおいて、ピザ調理器具を使用したピザ調理モードでの予熱の場合、予熱完了で扉を開いた後、所定時間後にブザーを鳴らして扉の閉鎖を促すようにしたことを特徴とするオーブン機能付き電子レンジ。
【請求項２】
オーブン機能付き電子レンジにおいて、ピザ調理モードで予備加熱の場合、予備加熱開始してから所定時間後にブザーを鳴らして予備加熱の終了を報知するようにしたことを特徴とする請求項１記載のオーブン機能付き電子レンジ。
【請求項３】
オーブン機能付き電子レンジにおいて、ピザ調理モードで調理加熱の場合、調理加熱開始してから所定時間後にブザーを鳴らして調理加熱の終了を報知するようにしたことを特徴とする請求項１又は２記載のオーブン機能付き電子レンジ。
【請求項４】
オーブン機能付き電子レンジにおいて、ピザ調理モードの場合、扉を開いてから閉じるまでの時間が所定時間を超過したとき、その超過時間に相当する温度降下分を補償する時間だけ遅らせるか又は庫内温度検知センサが所定温度に達したとき前記ブザーを鳴らすようにしたことを特徴とする請求項２又は３記載のオーブン機能付き電子レンジ。
【請求項５】
内壁の上側と下側にヒータを配置し、上下２段に調理皿が載置できる構成の請求項１〜４のいずれか１項記載の電子レンジにピザ調理器具を用いてピザを調理するピザ調理方法において、前記ピザ調理器具を上段に載置して予備加熱し、次ぎに、ピザを載置したピザ調理器具を下段に載置して調理加熱することを特徴とするヒータ内蔵電子レンジのピザ調理方法。
【請求項６】
前記ピザ調理器具が、前記電子レンジ庫内の大きさと庫内の形状と同じ四角形の金属製縁付き角皿と、該金属製縁付き角皿の中に載置されるサイズであってその直径が前記金属製縁付き角皿の一辺にほぼ等しい陶磁器製円形皿と、の組み合わせから成り、前記陶磁器製円形皿の裏側には該皿の直径の１／２より大きい直径の環状受台が形成され、かつ前記円形皿の周囲に縁を設けたものであることを特徴とするヒータ内蔵電子レンジのピザ調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ピザ生地の加熱を均一に行なうことができるオーブン機能付き電子レンジ、およびこれを用いたピザ調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、種々の加工食品が開発され、これらの食品を調理するためにオーブン機能付き電子レンジが使用されることが多くなっている。
ピザ生地等のサックリした食感を保つと共に、裏面の加熱を略均一に行なうことができる加熱用容器として、例えば、図５のようなピザ調理器具が提案されている。（特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００１−１２０４２４号公報
【０００３】
図において、１１０は電子レンジ加熱に対して耐性を有するプラスチック材料等により一体成形して作製されるもので、１１１は容器の底面部であり、底面部１１１の上面に円錐台の突起１１４を複数配置している。１１２は底面部１１１の全周を囲む側壁で、この側壁１２の内側に底面の淵部に沿って食品を安定に載置し得るように水平面１１３ａを有する加熱用食品載置部１１３を断続的（図では６個）に配置している。側壁１１２は、その上端部が載置部１１３における水平面１１３ａの高さより高い部位と低い部位とを備えているようになっている。
しかしながら、これは電子レンジ加熱によるもので、確かに均一に加熱できても、肝腎の焦げ目が付かないため食欲をそそる仕上がりにはならなかった。
【０００４】
そこで、本発明ではピザ調理においてこんがりとした焦げ目をつけるために、オーブン機能付き電子レンジのマイクロ波加熱ではなくてオーブンを使用するものであり、特に電子レンジの内壁の上側と下側にヒータを配置しているタイプのものを使用することによるピザ料理である。
【０００５】
内壁の上側と下側にヒータを配置している電子レンジの場合、上側ヒータは天井一面に広がる面ヒータを採用しているのに対して、下側ヒータは、通常、シーズヒータや管ヒータ等の１次元状の加熱体２本から成っている。それは、下側の中央面には電子レンジとして使用するときの電波攪拌用アンテナやターンテーブルが配置されているため、下側には面ヒータを採用するスペースがないからである。そのため、これらの電波攪拌用アンテナやターンテーブルを挟んで両側に直線状のシーズヒータがそれぞれ一本ずつ配置されているのである。
このような電子レンジのオーブン加熱を利用してピザを焼こうとするとき次のような不都合が起こった。
【０００６】
図４は、従来用いられていた調理器具を示すもので、図のような金網が用いられていた。図において、４０は加熱用金網、４０ａは４辺梁、４０ｂは連結梁、４０ｃは脚、４０ｄは空隙部である。このような加熱用金網４０ではピザを支えている４辺梁４０ａおよび連結梁４０ではピザは焦げ、空隙部４０ｄの部分ではピザは完全に焼けていないという焼けムラができた。
【０００７】
また、陶磁器製の皿の上に載せて生ピザを調理する場合、この皿を電子レンジの庫内底面に置いて下部ヒータを加熱することになるが、シーズヒータの直上部分は早く加熱されてしまうがその他の部分（シーズヒータと他のシーズヒータの間に位置する部分）のピザは生焼けとなってしまった（欠点１：ピザの裏面に焼けムラ）。
【０００８】
さらに、ピザの表側（電子レンジの天井側）とピザの裏側（皿に接触している面）との間においても、ピザの裏側（底面）をカリッと焼き上げ、しかもピザの表側は焼き縮みのないようにピザを加熱することが困難であった。（欠点２：ピザの表と裏に特有の加熱）。
【０００９】
さらに、通常の料理に用いる円形皿（陶磁器製）は熱容量が小さく電子レンジのドアの開け閉めにより皿の温度が大きく変動して、ピザが焼き上がるのに時間がかかり、しかも上記のように焼けムラが生じた。
さらに通常の料理に用いる円形皿（陶磁器製）は、汚れがとれにくく、またわずかの衝撃ですぐに欠けやすく、電子レンジのテーブルや電子レンジの棚に傷がつき易かった。
又、皿を浮かせて上側ヒータに近づけるため、電子レンジの棚を利用して網を置き、その上に皿を載せてピザを焼いてみたが下部ヒータによる焼けムラは解消されなかった。
このように、従来は金属製金網、陶磁器製皿や蓄熱板、金属製角皿が用いられていたため、依然として、ピザ全面の均一加熱、およびピザの表と裏に特有の加熱をするまでには至っておらず、その他上記の種々の不都合も存在した。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明は上記課題を一挙に解決するためになされたもので、汚れが落ちやすく、周りを傷つけない、全面にわたって均一に速く焼け、表面と裏面の焼き上がりもそれぞれ特有に焼くことのできるピザ調理器具を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
請求項１記載の発明は、オーブン機能付き電子レンジに係り、オーブン機能付き電子レンジにおいて、ピザ調理器具を使用したピザ調理モードでの予熱の場合、予熱完了で扉を開いた後、所定時間後にブザーを鳴らして扉の閉鎖を促すようにしたことを特徴としている。
請求項２記載の発明は、請求項１記載のオーブン機能付き電子レンジにおいて、ピザ調理モードで予備加熱の場合、予備加熱開始してから所定時間後にブザーを鳴らして予備加熱の終了を報知するようにしたことを特徴としている。
請求項３記載の発明は、請求項１又は２記載のオーブン機能付き電子レンジにおいて、ピザ調理モードで調理加熱の場合、調理加熱開始してから所定時間後にブザーを鳴らして調理加熱の終了を報知するようにしたことを特徴としている。
請求項４記載の発明は、請求項２又は３記載のオーブン機能付き電子レンジにおいて、ピザ調理モードの場合、扉を開いてから閉じるまでの時間が所定時間を超過したとき、その超過時間に相当する温度降下分を補償する時間だけ遅らせるか又は庫内温度検知センサが所定温度に達したとき前記ブザーを鳴らすようにしたことを特徴としている。
請求項５記載の発明は、内壁の上側と下側にヒータを配置し、上下２段に調理皿が載置できる構成の請求項１〜４のいずれか１項記載の電子レンジにピザ調理器具を用いてピザを調理するピザ調理方法において、前記ピザ調理器具を上段に載置して予備加熱し、次ぎに、ピザを載置したピザ調理器具を下段に載置して調理加熱することを特徴としている。
請求項６記載の発明は、前記ピザ調理器具が、前記電子レンジ庫内の大きさと庫内の形状と同じ四角形の金属製縁付き角皿と、該金属製縁付き角皿の中に載置されるサイズであってその直径が前記金属製縁付き角皿の一辺にほぼ等しい陶磁器製円形皿と、の組み合わせから成り、前記陶磁器製円形皿の裏側には該皿の直径の１／２より大きい直径の環状受台が形成され、かつ前記円形皿の周囲に縁を設けたものであることを特徴としている。
【発明の効果】
【００１２】
本発明に係る電子レンジによれば、扉を長時間開けっ放しにすると、ブザーが鳴動するので、調理者は早く扉を閉じるように促されり、また、予備加熱開始してから所定時間後にブザーを鳴らして予備加熱の終了を報知するので調理者は予備加熱を正確に知るようになり、さらに調理加熱開始してから所定時間後にブザーを鳴らして調理加熱の終了を報知するようにしたので、ピザの調理時間が短縮され、さらに省エネルギーに寄与することになる。
【００１３】
さらに、ピザ調理モードの場合、扉を開いてから閉じるまでの時間が所定時間を超過したとき、その超過時間に相当する温度降下分を補償する時間だけ遅らせるか又は庫内温度検知センサが所定温度に達したとき前記ブザーを鳴らすようにしたので、ピザの調理時間において長時間扉を開いたことによる温度補償を調理人が行なう手間が省ける。
【００１４】
本発明に係る電子レンジのピザ調理方法によれば、全面にわたって均一に焼け、焼き上がりもクラスト表面はカリッとなり、クラスト内部および具は焼き縮みのないおいしいピザを早くかつ省エネルギーで作ることができることになる。
その際、特に、図１で示したような四角形の金属製縁付き角皿と陶磁器製円形皿との組み合わせからなるピザ調理器具を用いると、熱効率が良くなり、さらに一層、全面にわたって均一に焼け、焼き上がりもクラスト表面はカリッとなり、クラスト内部および具は焼き縮みのないおいしいピザを早くかつ省エネルギーで作ることができることになる。
【発明の最良の実施の形態】
【００１５】
以下、本発明の最良の実施の形態について、図面に基づいて詳細に説明する。
図１は本発明に係るヒータ内蔵電子レンジ用ピザ調理器具を示す斜視図で、１０は本発明に係るヒータ内蔵電子レンジ用ピザ調理器、１１は陶磁器製の蓄熱性円形皿、１２は金属製縁付き角皿である。金属製縁付き角皿１２は電子レンジ庫内の棚に収容される大きさのものであり、庫内の形状と同じ四角形の角皿である。金属製皿が庫内の形状と同じ四角形の角皿であると良い理由は、このようにすると庫内一面に広がるため庫内の熱量を多く吸収でき早く高温に（高熱）なるからである。
ただし、ピザを金属製角皿の上に直接置くと皿に接触している部分は黒こげになり、中から表面は十分に焼けず、ムラができることは従来の欠点で既述したとおりである。そこで、ここでは早く高温に（高熱）なる金属製角皿に円形皿を載せることでムラの問題を解決している。そこで、陶磁器製円形皿１１は、この金属製縁付き角皿１２の中にギリギリに載置される大きさが望ましい。すなわち、円形皿１１の直径が角皿１２の一辺にほぼ等しくなっている。
【００１６】
図２は本発明に係る陶磁器製円形皿１１を説明する図で、（ａ）は表側斜視図、（ｂ）は横断面図、（ｃ）は裏側斜視図をそれぞれ示している。
図において、１１ａは皿の表側の平な面でここにピザが載せられる。１１ｂは皿の裏側の平な面、１１ｃは縁部である。１１ｄは裏側テーパ部で、これが形成されていることで、平らな皿と比べて手が皿の下に入り易くなり、持ち上げ易くなる。１１ｅは環状受台である。また、陶磁器製円形皿１１には、釉薬が塗ってある。
【００１７】
環状受台１１ｅは円形をしており、その円形の直径は、皿の直径の１／２よりも大きくなっている。このようにすることで、金属製縁付き角皿１２は円形皿１１の重みを広い面で受けるようになるので、金属製縁付き角皿１２の金属板の厚みが薄いものを使用できるようになる。これに対して、環状受台１１の円形直径が小さいと、金属製縁付き角皿１２は円形皿１１の重みを狭い面で受けるようになり、加熱が加わって角皿１２は熱変形しやすくなる。その熱変形を起こさないようにするには、金属製縁付き角皿１２の金属板の厚みを厚くする必要がある。
【００１８】
また、本発明に係る円形皿の代わりに、蓄熱性角皿を使用してみたところ同じ加熱時間内では温度が十分に上らずしっかりした焼け色がつかなかった。その理由は、円形皿で加熱したのと同じ大きさの円形ピザを角皿を用いて加熱する場合、角皿の方が円形皿より面積が広くなるので同じ熱量が与えられる場合単位面積当たりの温度上昇が低くなるためであろうと推察される。
しかも使用したピザは円形である（ピザは一般に円形のものが多い。）ためピザの載っていないコーナー部分が無駄に加熱されるという欠点があった。
【００１９】
そこで、本発明により円形皿にしたら焼き上りが早くなった。
しかも、テーブルにそのまま皿として出せるというメリットがある。
さらに、円形皿であれば、金属製角皿から皿を取り出す際に角皿のコーナー部に円形皿のアールとの隙間ができているので、その隙間に手が入るので皿を角皿から取り出し易いという更なる長所がある。
このように、従来の金属製角皿あるいは蓄熱性皿（特許文献１）の単独使用に代えて、本発明によれば、電子レンジの壁面に設けられた棚の間に金属製角皿を挿入して用いるもので、しかもその中に蓄熱性の皿を置く組み合わせによるものであり、さらに、その皿を円形皿にすることよって初めて達成されるものである。
【００２０】
次ぎに、このような金属製角皿とこの中に収納される蓄熱性円形皿とから成る本発明に係るピザ調理器具の使用方法について、図３に基づいて説明する。
（１）まず、扉を開け、ピザ調理器具（金属製角皿と蓄熱性円形皿とをピザを載せない状態で）を電子レンジ（オーブンモード）の上・下棚のうちの上棚に置き、扉を閉める（ｔ０）。その理由は通常上ヒータは面ヒータで出力が下ヒータ（２本のシーズヒータ）よりも出力が大きいためである。
（２）上ヒータをＤｕｔｙ加熱で予備加熱する（ｔ１）（この時、下ヒータもＤｕｔｙ加熱で予備加熱に参加させると、庫内温度の上昇が早まり、ピザ皿の温度上昇にも貢献する。）。
（３）約２０分したら、円形皿は温度で約２２０℃〜３００℃の予備完了レベルＰｅとなる（ｔ２）。以上が予備加熱モード（Ｐ０）である。
（４）そこで、扉を開けて（Ｏ１）、ピザ調理器具を取り出し、この上に生ピザを載せて今度はオーブン下棚に収納し、扉を閉める（Ｃ１）。この間ｔ２〜ｔ３の時間は、通常、約１分前後必要とする。
扉の開け・閉めで金属製角皿は６０℃〜８０℃まで急降下するが、ＨＯＴ判定レベル以上にある。
【００２１】
（５）扉を閉めたあと（ｔ３）、上ヒータと下ヒータの両方をＤｕｔｙ加熱すると、１分以内（Ｔ１）で、約１４０℃まで上昇する。円形皿には生ピザが載ったため円形皿自身の熱は生ピザに奪われ続けるので、下部ヒータによって加熱されるものの温度は約４０℃程下がる。
（６）その後、７〜８分間（ｔ４〜ｔ５）、生ピザは約２００℃前後まで上昇し、生ピザの表側のチーズは上ヒータによって溶ける。一方、生ピザの裏側は（本発明に係る金属製角皿でシーズヒータの熱が四方に放散され、円形皿で均一となるので）、こんがりと均一に焼き上る（加熱調理Ｔｃｏｏｋ）。
ピザ１枚の調理はこれで完了する。
【００２２】
（７）扉を開けて（Ｏ２）、ピザ調理器具を取り出せばよい。さらに、続けてもう１枚ピザを調理するときは、再びピザ調理器具だけをオーブン棚に収納して、扉を閉じ（Ｃ２）、予備加熱を開始する（開始点ｔ６。予備加熱モードＰ０）。
（８）約１２分（ｔ６〜ｔ７）したら、円形皿は温度で約２２０℃〜３００℃の予備完了レベルとなる（ｔ７）。
（９）そこで、扉を開けて（Ｏ３）、ピザ調理器具を取り出し、この上に２個目の生ピザを載せて今度はオーブン下棚に収納し、扉を閉める（Ｃ３）。この間ｔ７〜ｔ８の時間は、通常、約１分前後である。
扉の開け・閉めで金属製角皿は６０℃〜８０℃まで急降下するが、ＨＯＴ判定レベル以上にある。
【００２３】
（１０）扉を閉めたあと（ｔ８）、上ヒータと下ヒータの両方をＤｕｔｙ加熱すると、以下、第１回目の加熱調理と同じように加熱される。（加熱調理Ｔｃｏｏｋ）。２枚目のピザの調理はこれで完了する。
以下、３枚目も同じようにすればよい。
【００２４】
このようにみてくると予熱時間帯ｔ１〜ｔ２とｔ６〜ｔ７とでは時間の長さが異なることがわかる。最初のピザ調理のときは庫内は室温であるために予熱時間帯が長くなっているが、２回目からは余熱でかなり熱くなっているので所望の温度まで予熱するのに時間がかからないからである。
数値でみると１回目予熱時間帯２０分、２回目はドアの開閉を１分として１２分である。もちろんドアの開閉時間が長びくと金属製角皿も円形皿も室温近く降下してしまうので１回目予熱時間帯と変わらなくなってしまう。
【００２５】
そこで本発明の第２の実施例によれば、扉を開いた１分４５秒後にブザーを鳴らして（２分でリセット）早く扉の閉鎖をするように促すようにすることである。また、１回目の予熱では２０分後にブザーを鳴らし、調理が終了する次の７〜８分後に調理終了のブザーを鳴らすようにするとよい。
このように、扉の開閉時間の１分を確保するために、１分４５秒経過を注意させるためのブザーを鳴らすのが従来にはない特徴である。従来は、調理終了だけをブザーで鳴らしていただけであるが、扉を開いた１分４５秒後にブザーを鳴らすようにしている。
【００２６】
このようにピザ調理制御装置は所定の厚さのピザを複数枚連続して焼く場合、基準となる調理時間のタイムシーケンスにしたがってブザーを鳴らすようにしている。そして、ピザの生地の厚さが異なる場合は、そのピザの調理に適した調理時間のタイムシーケンスを組んでおき、それにしたがってブザーの鳴動時間を調整している。
【００２７】
予熱後の扉の開閉は２分間を基準として、ある一定時間よりも長く（例えば３分）かかった場合には、次の予熱時間は基準の温度降下よりさらに温度降下した分の補償をピザ調理制御装置が計算し、予熱時間を自動的に延長してその後ブザーを鳴らすようにしている。
【００２８】
以上のように、本発明によれば、汚れが落ちやすく、周りを傷つけない、焼き上がりもクラスト表面はカリッとなり、クラスト内部および具は焼き縮みのない、全面に亘って均一に速く焼けるピザ調理器具を得ることができた。
従来はこのような不完全な焼け方のピザをそのまま食べていたのが実情であるが、本発明によれば、短時間でピザの底面をカリッと焼き上げることができるため、クラスト表面はカリッとなり、クラスト内部および具は焼き縮みのないおいしいピザが食べられるようになる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本発明に係るヒータ内蔵電子レンジ用ピザ調理器具を示す斜視図である。
【図２】本発明に係る陶磁器製円形皿１１を説明する図で、（ａ）は表側斜視図、（ｂ）は横断面図、（ｃ）は裏側斜視図をそれぞれ示している。
【図３】本発明に係るピザ調理器具の使用方法を説明する図である。
【図４】従来用いられていた調理器具（金網）の斜視図である。
【図５】特許文献１記載の調理器具を説明する図である。
【符号の説明】
【００３０】
１０  本発明に係るヒータ内蔵電子レンジ用ピザ調理器
１１  陶磁器製の蓄熱性円形皿
１１ａ  皿の表側の平な面
１１ｂ  皿の裏側の平な面
１１ｃ  縁部
１１ｄ  裏側テーパ部
１１ｅ  環状受台
１２  金属製縁付き角皿
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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