(57)【要約】【課題】この発明は、調理空間と区切られた空間で、調理空間内の状況を管理できる調理車両を提供することことを目的とする。【解決手段】  調理に使用する調理室４２、調理装置４３、換気設備４４、水洗い設備４５ならびに動力源６０を有する調理室４を備えた衛生管理調理車１であって、前記調理室４と区切られた空間に、前記調理室４内の状況を確認する管理装置５０を有する衛生管理部７を備え、該衛生管理部７に、調理室４内の人に対する指示の入力を許容するマイク５０１を備え、前記調理室４に前記マイク５０１で入力された指示を報知するマイク内蔵型スピーカ５０ｂを備えた。【選択図】    図６
2006240466.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理に使用する調理設備を有する調理空間を備えた調理車両であって、
前記調理空間と区切られた空間に、前記調理空間内の状況を確認する確認手段を有する管理空間を備えた
調理車両。
【請求項２】
前記管理空間に、前記調理空間内の人に対する指示の入力を許容する入力手段を備え、
前記調理空間に、前記入力手段で入力された指示を報知する指示報知手段を備えた
請求項１に記載の調理車両。
【請求項３】
前記管理空間を、車両操縦が行なわれる車両操縦空間に配した
請求項１または２に記載の調理車両。
【請求項４】
前記調理設備の起動により、少なくとも前記確認手段を起動させる構成とした
請求項１、２または３に記載の調理車両。
【請求項５】
調理環境を管理する管理値が予め設定した基準値に達したことを検知する検知手段と、該検知によって管理値が予め設定した基準値に達したことを報知する報知手段を備え、
該報知手段を少なくとも調理空間に配設した
請求項１から４のうちいずれか１つに記載の調理車両。
【請求項６】
前記調理設備を着脱自在に備えた
請求項１から５のうちいずれか１つに記載の調理車両。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、例えば治療食の調理ができるような調理車両に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から貨物自動車の車両後部に調理設備を積載して、被災地やイベント地での屋外調理を行う調理車両が提案されている（特許文献１参照）。しかし、これらの調理車両は、調理場所まで自走し、現地で普通食の調理のみを目的としているため、調理状況を管理するスペースを調理空間と区切られた空間で確保することが困難である。したがって、前記調理車両は、調理時の衛生管理を調理空間と別の空間で行うことが義務付けられている治療食を調理することには適していなかった。
【０００３】
【特許文献１】特開平９−２７７８７０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
この発明は、調理空間と区切られた空間で、調理空間内の状況を管理できる調理車両を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
この発明は、調理に使用する調理設備を有する調理空間を備えた調理車両であって、前記調理空間と区切られた空間に、前記調理空間内の状況を確認する確認手段を有する管理空間を備えたことを特徴とする。
【０００６】
前記調理は、未加工材料から調理する一次調理、加工材料を調理する二次調理を含む。  
前記調理設備は、例えば、加熱調理機や冷蔵庫等の調理装置、および給排水設備や手洗い設備といった設備等を含む。
【０００７】
前記調理車両は、パネルタイプ、パネルバンタイプ、ボックスタイプならびにトレーラタイプの車両であることを含み、前記調理空間は上記車両の荷台部分に形成したことを含む。  
前記確認手段は、監視カメラと出力モニタとを用いた画像による確認手段、調理空間と管理空間とを区切るパーテーションに設けた透過部、半透過部またはハーフミラー部からの目視による確認手段であることを含む。
【０００８】
これにより、調理空間と区切られた空間で、管理栄養士等の管理者によって調理空間の状況を管理できるため、普通食のみならず治療食の調理を行うことができる。
【０００９】
したがって、例えば地震等の災害により調理室やライフラインが被災した場合や、食中毒等により調理室の使用が停止となった場合に、治療食が調理できなくなった病院や養護老人ホーム等に対して、調理車両で現地に出向いて、現地で治療食を調理、提供することができる。したがって、治療食を提供している前記病院や養護老人ホームの治療食の提供が滞ることを防止できる。
【００１０】
この発明の態様として、前記管理空間に、調理空間内の人に対する指示の入力を許容する入力手段を備え、前記調理空間に、前記入力手段で入力された指示を報知する指示報知手段を備えることができる。
【００１１】
前記指示入力手段は、音声マイク等であることを含む。  
前記指示報知手段は、音声スピーカ等であることを含む。  
これにより、管理者は、区切られた管理空間から調理空間に対して、即座に指示を与えることができる。したがって、治療食の調理に関して、より確実な管理を行うことができる。
【００１２】
また、この発明の態様として、前記管理空間を、車両操縦が行なわれる車両操縦空間に配することができる。  
前記車両は、当該調理車両であることを指す。  
前記車両操縦空間は、トラックの運転席を有するキャビンであることを含む。
【００１３】
これにより、調理空間と管理空間とを完全に区切ることができる。  
また、トラックの荷台部分に調理空間と管理空間との両方を配置した場合と比べて、調理空間のスペースを最大限に活用することができる。したがって、調理作業の効率化を図ることができ、調理可能食数を増加させることができる。
【００１４】
また、トラックの荷台部分に調理空間と管理空間との両方を配置した場合と比べて、調理空間と管理空間とを区切る手間が省かれる。  
また、この発明の態様として前記調理設備の起動により、少なくとも前記確認手段を起動させる構成とすることができる。
【００１５】
これにより、管理空間の管理者が確認手段を起動していない場合であっても、前記調理設備の起動によって前記確認手段が起動されるため、管理されていない状況で治療食が調理されることを防止できる。
【００１６】
また、この発明の態様として、調理環境を管理する管理値が予め設定した基準値に達したことを検知する検知手段と、該検知によって管理値が予め設定した基準値に達したことを報知する報知手段を備え、該報知手段を少なくとも調理空間に配設することができる。
【００１７】
前記管理値は、時間、温度、湿度、またはこれらの複数等であることを含む。  
前記検知手段は、タイムカウンタ、温度センサ、湿度センサ、またはこれらの複数等を含む。  
前記報知手段は、回転灯や音声スピーカ等であることを含む。
【００１８】
これにより、例えば、所定時間間隔ごとに、調理空間で調理中の調理者に手洗いやうがい等の衛生動作を促すといったことができる。  
また、調理空間内の温度や湿度が基準値に達したことを調理者に報知した場合には、調理空間内の温度調整や換気等の作業を促すことができる。
【００１９】
また、この発明の態様として前記調理設備を着脱自在に備えことができる。  
これにより、調理車両が稼動する現地の状況に合わせて、不要な調理設備を取外し、必要な調理装備のみを装備して現地に出向き、現地で治療食を調理、提供することができるため、調理車両の運用コストを低減することができる。
【発明の効果】
【００２０】
この発明によれば、調理空間と区切られた空間で、調理空間内の状況を管理できる調理車両を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
この発明の一実施形態を以下図面と共に説明する。  
まず、衛生管理調理車１の左側面図を示す図１とともに衛生管理調理車１の構成について説明する。  
衛生管理調理車１は、車両の運転席を有するキャビン２とコンテナ部３とを備えたパネルトラックである。コンテナ部３は、ベース車両の後輪１ａをまたぎ、適宜の幅および高さを有する直方体で形成している。  
なお、本実施例において衛生管理調理車１は、衛生管理調理車１が出向く現地の駐車スペースや車両の機動性を考慮し４ｔパネルトラックをベースとしているが、これに限定されず１０ｔトラック等の他のサイズの車両をベースとしてもよい。
【００２２】
また、コンテナ部３の天井部分には、コンテナ部３内部に備えた調理室の空調設備となるルーフエアコン３１を前後方向に２台備えている。  
また、コンテナ部３の左側面には、内部の調理室と連通する２箇所の窓４４ａおよび小窓４４ｂを中央付近の高さに左右に並設している。また、コンテナ部３後部には、コンテナ部３内部に連通する両開き式の後部扉３２を備えている。
【００２３】
次に、調理室４のＡ−Ａ横断（図４）平面図を示す図２と、調理室４のＢ−Ｂ横断（図４）平面図を示す図３と、調理室４の中央付近の左側方断面図を示す図４と、調理室４の中央付近の右側方断面図を示す図５とともに、調理室４の構成について説明する。
【００２４】
調理室４はコンテナ部３内部に配し、調理室４内部に複数の調理設備を装備した状態で複数の調理者が同時に作業する場合に支障しない適宜の大きさに形成している。また、調理室４は、キャビン２とは独立した空間で形成している。さらに、前記後部扉３２を、調理室４の内側から開閉できる構成としている。
【００２５】
また、調理室４の床面４ｄの中央部には、後部扉３２から衛生管理調理車１の前方（図２中左側）に向かう平面視Ｌ字型の作業通路４１を形成している。なお、作業通路４１は、複数人の調理者が同時に作業できる程度の適宜の幅を確保している。また、作業通路４１の前方端部には直方体の収納棚４２ａを調理室４の前方側面４ａに沿って左右（図２中上下方向）に並設し、それぞれの収納棚４２ａの上面に、収納棚４２ａと平面視略同一のスチームコンベクション４３ａを設置している。
【００２６】
また、作業通路４１の左側（図２中上側）には、後部扉３２側から調理室４の左側側壁４ｂに沿って２台の台下冷凍冷蔵庫４３ｂを並設し、その前方側にガステーブル４３ｃ、スープレンジ４３ｄならびに立体炊飯器４３ｅを並設している。なお、台下冷凍冷蔵庫４３ｂとガステーブル４３ｃとは、それぞれの上面で調理作業ができる程度の高さで、かつ互いに同一の高さに形成している（図４参照）。また、台下冷凍冷蔵庫４３ｂおよびガステーブル４３ｃの上方の左側側壁４ｂに、所定間隔を隔てて２個の開閉自在な窓４４ａを備えている。また、立体炊飯器４３ｅのさらに前方側の調理室４の左側側壁４ｂに窓４４ａの約半分の幅を有する開閉自在な小窓４４ｂを、窓４４ａと略同一の高さに備えている。
【００２７】
また、それぞれの台下冷凍冷蔵庫４３ｂの上方の天井部分には、台下冷凍冷蔵庫４３ｂと略同一の幅を有する吊り収納棚４２ｂを、左側側壁４ｂに沿って並設している。さらに、吊り収納棚４２ｂより前方の左側側壁４ｂから前方側面４ａに沿って、下面が開放された平面視Ｌ字型のダクトフード４４ｃを備え、ダクトフード４４ｃ内部に、前方側面４ａに取り付けた複数個の換気扇４４ｄを備えている。なお、換気扇４４ｄは前方側面４ａに備えた図示しない通気孔より調理室４内の空気を排気することができる。
【００２８】
また、作業通路４１の右側（図２中下側）には、調理室４の右側側壁４ｃに沿って後部扉３２側から手洗いシンク４５ａ、高湿度氷温庫４３ｆ、エレファントシェルフ４２ｃならびに二層シンク４５ｂを装備している（図５参照）。  
また、二層シンク４５ｂの上方の右側側壁４ｃに、回転灯５０ａとマイク内蔵型マイク内蔵型スピーカ５０ｂとを備えている。さらに、調理室４の前方右側となる前方側面４ａ側のダクトフード４４ｃの後方と、調理室４の後方左側となる吊り収納棚４２ｂの下面とに、調理室４内部の画像を撮影する監視カメラ５０ｃを備えている。
【００２９】
また、調理室４のフロア４ｄの下方左側には、前方（図４中左側）よりバッテリ６０ａ、発電機６０ｂならびに後輪１ａより後方に２本のＬＰＧボンベ６０ｃを装備している（図４参照）。さらにまた、床面４ｄの下方右側には、前方（図５中右側）より給水タンク６１ａ、給水ポンプ６１ｂ、排水タンク６１ｃ、後輪１ａをまたいで２つの燃料タンク６２ならびに排水タンク６１ｃを備えている（図５参照）。
【００３０】
なお、調理装置４３（４３ａ〜４３ｆ）、換気扇４４ｄ、回転灯５０ａ、マイク内蔵型スピーカ５０ｂならびに監視カメラ５０ｃはそれぞれ適宜の動力源６０（６０ａ〜６０ｃ）に接続されており、動力源６０は電力等の燃料を供給している。  
また、水洗い設備４５（４５ａ、４５ｂ）は給排水タンク６１（６１ａ、６１ｂ）に接続されている。さらに、燃料タンク６２は衛生管理調理車１のエンジンに、走行用燃料を供給するとともに発電機６０ｂにも発電用の燃料を供給することができる。  
また、収納棚４２ａ、吊り収納棚４２ｂには、調味料や調理具等を収納することができ、エレファントシェルフ４２ｃは、調理完了した治療食を収納することができる。なお、収納設備４２（４２ａ〜４２ｃ）はそれぞれに収納する物品や収納する量に合わせた適宜の大きさに形成している。
【００３１】
次に、キャビン２内部の衛生管理部７の右側斜視図を示す図６とともに衛生管理部７の構成について説明する。  
キャビン２内部は、衛生管理調理車１の操縦部８と、衛生管理部７で構成されている。なお、操縦部８はハンドル８１や操縦シート８２等の通常の車両の走行に必要な装備を備えている。
【００３２】
衛生管理部７は、操縦シート８２の右側の通常助手席を備えている場所、および操縦シート８２と助手席を備えている場所の後方の寝台部分とに一面のフロア７１を固定して形成している。また、フロア７１の中央付近上面に管理デスク７２を配備し、管理デスク７２の上面に出力モニタ５０ｅと記憶部とを備えたコンピュータ５０ｄを配置している。また、ハンドル８１の右斜め前のピラー（運転席側Ａピラー）にマイク内蔵型スピーカ５０ｂと、操縦シート８２の右斜め後方のピラー（運転席側Ｂピラー）に回転灯５０ａとを備えている。また操縦シート８２の後方には、管理収納棚７３と、管理収納棚７３の上方にコンピュータ５０ｄに接続されたプリンタ７４を装備している。
【００３３】
続いて、管理装置５０（５０ａ〜５０ｇ）のブロック図を示す図７とともに管理装置５０の構成について説明する。
【００３４】
管理装置５０は、調理室４内に備えた回転灯５０ａ、マイク内蔵型スピーカ５０ｂ、監視カメラ５０ｃならびに調理室主電源５０ｇと、衛生管理部７内に備えた回転灯５０ａ、マイク内蔵型スピーカ５０ｂ、記憶部５０ｆ、制御部５０ｄ’ならびに出力モニタ５０ｅとで構成している。なお、調理室主電源５０ｇは、動力源６０と調理装置４３との間に配され、調理室４を使用するためには、最初に必ずＯＮにする切替スイッチで構成している。また、マイク内蔵型スピーカ５０ｂは、マイク５０１とスピーカ５０２とで構成されている。また、制御部５０ｄ’、出力モニタ５０ｅならびに記憶部５０ｆは、衛生管理部７内に備えたコンピュータ５０ｄに設けている。
【００３５】
なお、上記出力モニタ５０ｅは、例えば液晶モニタで構成し、制御部５０ｄ’からの制御信号に従って、画像等の表示を行う。  
また、上記記憶部５０ｆは、例えばハードディスクで構成され、制御部５０ｄ’からの制御信号に従って、各種データやプログラムの読み書きを行う。なお、データとしては、音声アナウンスデータ、管理時間、管理温度、管理画像、またはこれらの複合等のデータである。また、プログラムとしては、例えば経過時間が管理時間に達したことを検出したことの信号を、制御部５０ｄ’に出力するプログラムである。  
また、上記マイク５０１は例えば、音声集音装置で構成され、スピーカ５０２は例えば、音声出力装置で構成されている。なお、衛生管理部７および調理室４の一方のマイク５０１で集音した音声を制御部５０ｄ’を通じて、他方のスピーカ５０２から音声出力する。また、スピーカ５０２は、制御部５０ｄ’からの制御信号により、記憶部５０ｆに記憶された音声アナウンスの出力を行う。
【００３６】
また、上記回転灯５０ａは、例えば赤色回転灯で構成され、制御部５０ｄ’からの制御信号に従って、回転点灯を行う。  
また、上記回転灯５０ａは、例えば小型映写機で構成され、制御部５０ｄ’からの制御信号に従って、調理室４内の状況の撮影を行う。
【００３７】
上記構成により、調理装置４３等を用いて調理室４内で調理を行い、飲食物を提供することができる。また、加熱調理のみの必要とする加工食材の２次調理のみならず、未加工食材を用いた１次調理も行うことができる。
【００３８】
また、衛生管理部７と調理室４とを区切られた別空間で形成したことによって、別空間から管理栄養士等の管理者による調理状況の管理が必要である治療食の調理を行うことができる。  
また、管理装置５０を用いて、調理中の調理室４内部の状況を衛生管理部７から監視できる。したがって、調理者が直接監視されているといったプレッシャーから開放することができる。  
また、衛生管理部７と調理室４とが区切られた別空間で形成されるとともに、調理室４内と衛生管理部７内のそれぞれに備えた管理装置５０によって、衛生管理部７内で調理状況を監視している管理者は、調理室４内の調理者に、衛生管理部７内部から適切な指示を与えることができる。
【００３９】
また、衛生管理部７をキャビン２内部に形成したことによって、衛生管理部７を調理室４とともにコンテナ部３内部に形成した場合と比較して、調理室４の有効空間を広く形成することができる。したがって、治療食の調理可能食数を向上させるができ、治療食の調理コストを低減することができる。
【００４０】
次に、管理装置５０による管理フロー図を示す図８とともに管理装置５０の制御部５０ｄ’が実行する動作について説明する。  
先ず、調理室４の使用にあたり、調理室主電源５０ｇの入力によって調理室４の調理装置４３が起動される（ステップｓ１）。その際に、管理装置５０が起動されているかどうかの判定をし（ステップｓ２）、管理装置５０が起動されていない場合には、管理装置５０のうち、マイク内蔵型スピーカ５０ｂ、監視カメラ５０ｃ、記憶部５０ｆ、制御部５０ｄ’ならびに出力モニタ５０ｅを設けたコンピュータ５０ｄを起動する（ステップｓ３）。なお、例えばコンピュータ５０ｄが使用状態である場合は、ステップ３によってマイク内蔵型スピーカ５０ｂおよび監視カメラ５０ｃを起動し、管理装置５０を管理状態にする。
【００４１】
管理装置５０が起動されている場合や、ステップ３で管理装置５０が起動された後に、制御部５０ｄ’によって調理時間の計測を開始する（ステップｓ４）。  
調理中において、衛生管理部７内のマイク５０１の起動の入力を検出した場合（ステップｓ５：ＹＥＳ）、マイク５０１と調理室のスピーカ５０ｂを起動させる（ステップｓ６）。  
また、マイク５０１が稼動している間に、制御部５０ｄ’による調理時間の計測が予め設定していた規定時間の経過を検出した場合（ステップｓ８：ＹＥＳ）は、マイク５０１をＯＦＦにするとともに回転灯５０ａを起動させる（ステップｓ１０）。
【００４２】
なお、回転灯５０ａおよび調理室４内のマイク内蔵型スピーカ５０ｂを一定時間稼動させた後に、回転灯５０ａおよび調理室４内のマイク内蔵型スピーカ５０ｂを停止させ（ステップｓ１２）、調理終了かどうかの判定を行い（ステップｓ１４）、調理終了の場合、調理の管理を終了する。
【００４３】
また、マイク５０１が稼動している状態（ステップｓ５：ＹＥＳ）で規定時間の経過を検出しない場合（ステップｓ８：ＮＯ）、マイク５０１のＯＦＦを検出すると（ステップｓ１１：ＹＥＳ）、マイク５０１と調理室４内のマイク内蔵型スピーカ５０ｂを停止し（ステップｓ１３）、調理終了かどうかの判定を行い（ステップｓ１４）、調理終了の場合、調理の管理を終了する。
【００４４】
なお、ステップ１１においてマイク５０１のＯＦＦを検出しない場合は、ステップ６に戻る。  
また、ステップｓ５において、衛生管理部７内のマイク５０１の起動の入力を検出しない場合に、制御部５０ｄ’による調理時間の計測が予め設定していた規定時間の経過を検出した場合（ステップｓ７：ＹＥＳ）、回転灯５０ａおよび調理室４内のマイク内蔵型スピーカ５０ｂを起動させる（ステップｓ９）。  
なお、回転灯５０ａおよび調理室４内のマイク内蔵型スピーカ５０ｂを一定時間稼動させた後に、回転灯５０ａおよび調理室４内のマイク内蔵型スピーカ５０ｂを停止させ（ステップｓ１２）、調理終了かどうかの判定を行い（ステップｓ１４）、調理終了の場合、調理の管理を終了する。  
また、ステップ７において、規定時間の経過を検出しない場合は、調理終了かどうかの判定を行い（ステップｓ１４）、調理終了の場合、調理の管理を終了する。  
なお、ステップ１４において調理終了でない場合は、ステップ４に戻る。
【００４５】
上記構成により、管理装置５０が起動されていない場合には、マイク内蔵型スピーカ５０ｂ、監視カメラ５０ｃ、記憶部５０ｆ、制御部５０ｄ’ならびに出力モニタ５０ｅを設けたコンピュータ５０ｄの管理装置５０を起動することができ、衛生管理部７内の管理者は、監視カメラ５０ｃによって撮影された調理室４内の状況を出力モニタ５０ｅを通じて監視することができる。したがって、衛生管理部７が管理できない状態で、調理室４で調理が開始されることを防止できる。これにより、管理していない治療食を提供することを防止できる。
【００４６】
また、衛生管理部７内のマイク５０１の起動を検出すると、マイク５０１と調理室のマイク内蔵型スピーカ５０ｂを稼動させることにより、調理状況を監視している管理者が適切な調理が行なわれていないことを確認した場合に、マイク５０１と調理室のマイク内蔵型スピーカ５０ｂと通じて調理室４内の調理者に適切な指示を与えることができる。  
また、調理開始から予め設定した規定時間に回転灯５０ａおよび制御部５０ｄ’に接続された調理室４内のマイク内蔵型スピーカ５０ｂを稼動させることにより、例えば、２時間間隔で調理室４内の調理者に、調理中であっても回転灯５０ａの稼動とともに、記憶部５０ｆに記録されたアナウンスで手洗いおよびうがいを促すことができる。さらにまた、マイク５０１を用いて指示中であっても、規定時間に回転灯５０ａおよびマイク内蔵型スピーカ５０ｂを稼動させて、確実に手洗いおよびうがいを促すことができる。
【００４７】
これにより、例えば地震等の災害により調理室やライフラインが被災したり、食中毒等により調理室の使用が停止となり、治療食が調理できない病院や養護老人ホーム等に対して、現地に出向いて、現地で治療食を調理、提供することができる。
【００４８】
なお、調理室４内に制御部５０ｄ’に接続された温度センサや湿度センサを装備し、調理室内の温度や湿度が予め設定した規定値に達した際に、回転灯５０ａおよび調理室４内のマイク内蔵型スピーカ５０ｂを稼動させて管理者および調理者に、換気等を行うように指示してもよい。
【００４９】
また、監視カメラ５０ｃからの画像ならびに音声を、記憶部５０ｆに録画して蓄積してもよいし、衛生管理部７内に録画装置を備えて調理状況を録画し、蓄積してもよい。
【００５０】
この発明の構成と、上述の実施形態との対応において、
この発明の調理設備は、収納棚４２ａ、吊り収納棚４２ｂ、エレファントシェルフ４２ｃスチームコンベクション４３ａ、台下冷凍冷蔵庫４３ｂ、ガステーブル４３ｃ、スープレンジ４３ｄ、立体炊飯器４３ｅ、高湿度氷温庫４３ｆ、窓４４ａ、小窓４４ｂ、ダクトフード４４ｃ、換気扇４４ｄ、手洗いシンク４５ａ、二層シンク４５ｂ、バッテリ６０ａ、発電機６０ｂ、ＬＰＧボンベ６０ｃ、給水タンク６１ａ、給水ポンプ６１ｂ、ならびに排水タンク６１ｃに対応し、
以下同様に、
調理車両は、衛生管理調理車１に対応し、
調理空間は、調理室４に対応し、
確認手段は、管理装置５０に対応し、
管理空間は、衛生管理部７に対応し、
入力手段は、マイク５０１に対応し、
指示報知手段は、マイク内蔵型スピーカ５０ｂに対応し、
車両操縦空間は、キャビン２に対応し、
報知手段は、回転灯５０ａに対応するも、
この発明は、上述の実施形態の構成のみに限定されるものではなく、多くの実施の形態を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】衛生管理調理車の左側面図。
【図２】調理室のＡ−Ａ平面図。
【図３】調理室のＢ−Ｂ平面図。
【図４】調理室の中央付近の右側方断面図。
【図５】調理室の中央付近の左側方断面図。
【図６】キャビン内部の衛生管理部の右側斜視図。
【図７】管理装置のブロック図。
【図８】管理装置による管理フロー図。
【符号の説明】
【００５２】
１…衛生管理調理車
２…キャビン
４…調理室
７…衛生管理部
４２ａ…収納棚
４２ｂ…吊り収納棚
４２ｃ…エレファントシェルフ
４３ａ…スチームコンベクション
４３ｂ…台下冷凍冷蔵庫
４３ｃ…ガステーブル
４３ｄ…スープレンジ
４３ｅ…立体炊飯器
４３ｆ…高湿度氷温庫
４４ａ…窓
４４ｂ…小窓
４４ｃ…ダクトフード
４４ｄ…換気扇
４５ａ…手洗いシンク
４５ｂ…二層シンク
５０…管理装置
５０ａ…回転灯
５０ｂ…マイク内臓型スピーカ
５０１…指示マイク
６０ａ…バッテリ
６０ｂ…発電機
６０ｃ…ＬＰＧボンベ
６１ａ…給水タンク
６１ｂ…給水ポンプ
６１ｃ…排水タンク
【図１】
2006240466.tif 000003
【図２】
2006240466.tif 000004
【図３】
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【図４】
2006240466.tif 000006
【図５】
2006240466.tif 000007
【図６】
2006240466.tif 000008
【図７】
2006240466.tif 000009
【図８】
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