(57)【要約】【課題】食品、洗剤、化粧品、医薬品等の生活必需品あるいはその原料に添加して、それらの風味、におい、香り、色に影響が少なくしかも保存性の優れた新規抗菌性組成物を求めて鋭意研究した結果、ラクトビオン酸が優れた抗菌性を示すこと、さらに抗菌性を示す最少濃度では殆どにおい、味、色を持たないことを確認し本発明を完成した。したがって、本発明は、ラクトビオン酸を含む抗菌性組成物を提供することを課題とする。【解決手段】本発明では、ラクトビオン酸を抗菌性組成物の有効成分として用いる。ラクトビオン酸は、チーズ等の酪農製品の製造廃棄物に多く含まれる乳糖を原料として、Burkholderia  cepacia等の微生物の持つ酵素の作用で容易に生産されるので、食品廃棄物の有効利用にも繋がる有益な手段を提供するものである。【選択図】なし。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ラクトビオン酸を含有することを特徴とする抗菌剤組成物。
【請求項２】
食品、洗剤、化粧品、洗剤等の生活必需品あるいはその原料を保存あるいは使用するに際してその生活必需品あるいはその原料に添加する請求項1記載の抗菌剤組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ガラクトースとグルコン酸が結合した化合物であるラクトビオン酸を含む抗菌剤組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来食品、洗剤、化粧品、医薬品等の生活必需品あるいはその原料を保存するに際して、有機酸類を添加して保存することは古くからから行はれている。例えば、酢酸、乳酸、ソルビン酸等を食品、化粧品、医薬品等の生活必需品あるいはその原料に添加して、細菌その他の汚染微生物の繁殖を防ぐ方法によるそれらの保存が行はれている。しかしながら、これらの酸類の添加によって風味、におい、香り、色に変化が生じ、ヒトによってはその嗜好に適合しないことが生ずる場合があり、異なった種類の抗菌剤組成物の開発が望まれていた。
【０００３】
一方、一般式がＯ-β-D-ガラクトピラノシルー（１−４）-D-グルコン酸で表されるラクトビオン酸を含む組成物はこれまで抗菌剤としては全く利用されていなかった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明者らは、上述したように食品、洗剤、化粧品、医薬品等の生活必需品あるいはその原料に添加して、それらの風味、におい、香り、色に影響が少なくしかも保存性の優れた新規抗菌性組成物を求めて鋭意研究した結果、ラクトビオン酸が優れた抗菌性を示すこと、さらに抗菌性を示す最少濃度では殆どにおい、味、色を持たないことを確認し本発明を完成した。したがって、本発明は、ラクトビオン酸を含む抗菌性組成物を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明では、ラクトビオン酸を抗菌性組成物の有効成分として用いる。ラクトビオン酸は、チーズ等の酪農製品の製造廃棄物に多く含まれる乳糖を原料として、Burkholderia  cepacia等の微生物の持つ酵素の作用で容易に生産されるので、食品廃棄物の有効利用にも繋がる有益な手段を提供するものである。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によって、におい、香り、色に影響が少なくしかも保存性の優れた新規抗菌性組成物が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
本発明の方法では、食品、洗剤、化粧品、医薬品等の生活必需品もしくはその原料を保存あるいは使用するに際して、ラクトビオン酸を含む抗菌剤組成物を添加して行う。
【０００８】
本発明で使用するラクトビオン酸組成物の使用量は、対象とする生活必需品もしくはその原料の重量に対して通常ラクトビオン酸として0.05〜5%を使用するが、その範囲に限定するものではない。
【０００９】
使用するラクトビオン酸は上述のように微生物反応によって製造されたものでもよいし、他の化学的な方法によって製造されたものでもよい。
【００１０】
ラクトビオン酸を含む抗菌剤組成物としてはラクトビオン酸の水溶液でもよいし、その他の組成物を含んでいてもよい。
【００１１】
その他の組成物としては、酢酸、乳酸、ソルビン酸その他の酸類、エタノール、メタノール、プロパノール、イソプロパノールその他のアルコール類、その他アルデヒド類、エステル類、ポリリジン、しらこタンパク質、リゾチーム、ポリグルタミン酸等が使用できる。以下に試験例を示す。
（試験例1）
【００１２】
本発明のラクトビオン酸が抗菌性を有するかどうかをグラム陰性細菌について試験した。抗菌性試験のための生育試験は次のように実施した。  LB培地（トリプトン  10g、酵母エキス  5g、食塩  10g、水  1,000ml、ｐH７）の二倍濃度の培地0.5mlを10mm×160mmの試験管20本に分注し、シリコン栓をして120℃で10分間オートクレーブ殺菌をした。別に、167mMの濃度のラクトビオン酸5mlを調製し、0.45μmの孔径のミリポアフィルターで除菌処理をし、このラクトビオン酸溶液を、各二本ずつの試験管の中の上に述べた培地に、ラクトビオン酸の最終濃度が表1のように０〜10mMになるように添加し、その後殺菌水を添加して全ての培地の最終の容量が１ｍｌになるように補正した。次に、それらの二本のうち一本の試験管はｐHを測定して記録し、もう一本の試験管の中の培地には、表１に示すグラム陰性細菌の懸濁液（10８細胞/ml）を0.1ml宛て接種して30℃で48時間静置培養した。
【００１３】
培養終了後、水4mlを加えて5分の1倍に希釈し、得られた細胞懸濁液の660nmにおける吸光度を測定した結果、表1の結果を得た。この表の値から求めた最少生育阻害濃度は大腸菌K-12CL588およびロドバクタアー・スフェロイデスATCC33575それぞれに対して各々5.4および2.1mMであった。このようにラクトビオン酸はグラム陰性細菌にたいして明白な抗菌性を示した。
【００１４】
【表１】
2006104164.tif 000002
（試験例2）
【００１５】
次にグラム陽性菌にたいしてラクトビオン酸が抗菌性を示すかどうかを調べた。実験方法は、試験菌としてグラム陽性菌バチルス・ズブチリスNBRC3336とコリネバクテリウム・グルタミクムJCM1318を用いた他は試験例1と同様である。
その結果は表2に示すように、ラクトビオン酸はグラム陽性菌に対しても明確な抗菌性を示した。
【００１６】
【表２】
2006104164.tif 000003
（試験例3）
【００１７】
試験例１と２で示したようにラクトビオン酸が低濃度で抗菌性を示すことが発見されたので、次にこのような濃度でのラクトビオン酸水溶液のにおいと味を調べた。その結果は図3に示すように、この程度の濃度では全くにおいは感じられず、味もほとんど感じられないことが確認された。
以下に実施例を示す。
【実施例１】
【００１８】
炊飯米1gずつを殺菌した14本の殺菌試験管（１６ｍｍ×160mm）に採り、7本ずつにはそれぞれ0.5mlの0.1%（3.4mM）ラクトビオン酸水溶液を添加して（これをL1~L7）と呼ぶ、他の7本には殺菌水0.5mlずつをそれぞれ添加して（これをW1~W7と呼ぶ）よく混合した。
【００１９】
L1-L4の試験管一本ずつと、W1−W4の試験管１本ずつを4名のパネラーがそれぞれ試食した結果は表3に示すように4名とも、両試験管の間ににおい、味、色に違いを感じなかった。
【００２０】
【表３】
2006104164.tif 000004
【００２１】
L5の試験管とW5の試験管には殺菌水を入れてよく懸濁し、標準寒天平板にプレーティングして生菌数を測定した。
【００２２】
残りの試験管は、シリコン栓をして、30℃で２５時間放置した後、L6とW6のにおいと色について4名のパネラーが判定した。L7とW7の試験管には殺菌水をいれてよく懸濁して、標準寒天平板培地で生菌数を測定した。
【００２３】
その結果は表4に示すように、ラクトビオン酸添加による抗菌作用が認められた。
このようにラクトビオン酸は食品の味、におい、色に変化を与えない条件で抗菌作用を示す。
【００２４】
【表４】
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【産業上の利用可能性】
【００２５】
本発明によって、ラクトビオン酸を含む新規な抗菌性組成物が提供される。