(57)【要約】【課題】  焼成庫に収容した食材の焼き上げ完了を判定する焼上判定手段を具備するグリル装置に於いて、調理量に影響されることなく、食材の上下面を一層均一に焼き上げることが出来るグリル装置を提供することを課題とする。【解決手段】  前記焼上判定手段は、焼成庫内に於ける食材(A)の上方空間の温度に基づいて焼き上げ判定するものであり、調理開始後から設定時間の経過前に於いては、焼成庫内に於ける食材の上方空間と下方空間の温度差が小さい場合には前記焼上判定手段が判定動作を実行する一方、調理開始後から設定時間が経過した後に於いては、前記温度差の大小に関わらず前記焼上判定手段が判定動作を実行する。【選択図】  図５
2006043330.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
焼成庫(10)内の所定高さ位置に支持された焼き網(53)と、
前記焼き網(53)の上方空間を加熱する上火バーナと、
前記焼き網(53)の下方空間を加熱する下火バーナと、
前記焼成庫(10)に収容した食材(A)の焼き上げ完了を判定する焼上判定手段と、を具備するグリル装置に於いて、
前記焼き網(53)の上方空間の温度を検知する上温度センサ(14A)と、
前記焼き網(53)の下方空間の温度を検知する下温度センサ(14B)と、
前記上温度センサ(14A)の検知温度から下温度センサ(14B)の検知温度を減算した温度差が基準温度差より小さい場合に少量信号を出力する調理量判定手段と、を具備し、
前記焼上判定手段は前記上温度センサ又は下温度センサの検知温度に基づいて焼き上げ完了を判定するものであり、
調理開始後から設定時間の経過前に於いては、前記調理量判定手段から前記少量信号が出力されている場合に前記焼上判定手段が判定動作を実行する一方、
調理開始後から設定時間が経過した後に於いては、前記調理量判定手段からの前記少量信号の有無に関わらず前記焼上判定手段が判定動作を実行する、グリル装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、グリル装置、特に、調理完了時に自動消火する自動調理式のグリル装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
調理時間を自動設定して、種々の食材を美味しく焼き上げることができる自動調理式のグリル装置として、例えば、特開２００３−３３２７９号公報に開示されたものがある。
このものは、マイクロコンピュータで演算された調理時間が経過するまで焼成庫内のガスバーナを燃焼させるタイマー制御式もので、具体的には、図８に示す内部構造を有している。
図８の（イ）（ロ）に示すように、焼成庫(10)には、前方に開放する扉(1)が設けられており、前記焼成庫(10)に収容され且つ魚等の食材(A)を載置する焼き網(53)の上下部にはガスバーナ(12)(12)の燃焼排気が流動するように構成されている。又、焼成庫(10)の奥には排気通路(13)が連設されており、排気通路(13)の下部域には、焼成庫(10)内の温度を検知する為の温度センサ(14)が配設されている。
【０００３】
このものでは、図示しない調理開始スイッチが投入されると、温度センサ(14)が検知する排気温が単位温度（例えば、５０ｄｅｇ）上昇するのに必要な基準所要時間ΔＢが測定される。そして、この基準所要時間ΔＢは、調理する食材(A)の量が増加するに伴って大きくなることから、調理時間Ｙを上記基準所要時間ΔＢの一次関数として、調理時間Ｙ＝Ｋ×ΔＢ＋Ｃ（但し、Ｋ，Ｃは実験的に求めた定数）の近似式で求め、この調理時間Ｙが経過するまでガスバーナ(12)(12)を燃焼させる。
これにより、食材(A)の量が考慮された調理時間Ｙを利用して調理が行なわれ、食味の良好な料理が出来上がる。
【特許文献１】特開２００３−３３２７９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記従来のものでは、ある程度は食材(A)の量を考慮した加熱制御が行なわれるものの、焼き網(53)全体をほぼ覆う程多くの食材(A)(A)を加熱調理する場合には、焼成庫(10)内が食材(A)(A)群で上下に区画されて断熱された状態になるから、食材(A)(A)の上下面の加熱温度に大きなバラツキが生じ、これにより、食材(A)(A)の上下面が均一に焼き上がらない。
このことから、上記従来のものでは、食材(A)(A)の量に応じた的確な加熱制御が未だ十分に行えないという問題があった。
【０００５】
本発明は、かかる点に鑑みて成されたもので、
『焼成庫(10)内の所定高さ位置に支持された焼き網(53)と、
前記焼き網(53)の上方空間を加熱する上火バーナと、
前記焼き網(53)の下方空間を加熱する下火バーナと、
前記焼成庫(10)に収容した食材(A)の焼き上げ完了を判定する焼上判定手段と、を具備するグリル装置』に於いて、調理量に影響されることなく、食材(A)(A)の上下面を一層均一に焼き上げることが出来るようにすることを課題とする。
又、食材(A)(A)の上下面の加熱温度のバラツキで中心部まで十分に熱拡散しない不都合を解消することも課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
［請求項１に係る発明］
上記課題を解決するための請求項１に係る発明の技術的手段は、
『前記焼き網(53)の上方空間の温度を検知する上温度センサ(14A)と、
前記焼き網(53)の下方空間の温度を検知する下温度センサ(14B)と、
前記上温度センサ(14A)の検知温度から下温度センサ(14B)の検知温度を減算した温度差が基準温度差より小さい場合に少量信号を出力する調理量判定手段と、を具備し、
前記焼上判定手段は前記上温度センサ又は下温度センサの検知温度に基づいて焼き上げ完了を判定するものであり、
調理開始後から設定時間の経過前に於いては、前記調理量判定手段から前記少量信号が出力されている場合に前記焼上判定手段が判定動作を実行する一方、
調理開始後から設定時間が経過した後に於いては、前記調理量判定手段からの前記少量信号の有無に関わらず前記焼上判定手段が判定動作を実行する』ことである。
上記技術的手段は次のように作用する。
焼き網(53)に載置した食材(A)の量が少ない場合は、焼成庫(10)内が食材(A)で実質的に上下に区画されないから、焼き網(53)の上下空間が食材(A)で相互に断熱されない。従って、かかる場合は、前記上下空間の温度差が小さくなるか、又は、下温度センサ(14B)は、下火バーナ及び上火バーナの熱だけでなく更に焼成庫(10)底壁からの反射熱を受けて上温度センサ(14A)よりも高い温度を検知することが実験的に確認されている。このことから、上温度センサ(14A)の検知温度から下温度センサ(14B)の検知温度を減算した結果の温度差は基準温度差よりも小さくなる。即ち、前記温度差の絶対値が基準温度差より小さくなるか、又は、温度差が負の値になる。
【０００７】
従って、かかる場合は、基準調理量判定手段から少量信号が出力される。そして、調理開始後から設定時間の経過前に少量信号が出力された場合は、食材(A)の上下面の焼け具合は次のようになっている。
１．食材(A)の上下面がほぼ同じ温度条件で加熱されて上下面が相互に同様の焼け具合になっている。
２．上温度センサ(14A)よりも高い温度を検知する下温度センサ(14B)側の食材裏面が表面よりも確実な焼き上がり状態になっている。
従って、かかる場合は、焼上判定手段は上温度センサ(14A)の検知温度に基づいて焼き上げ完了の判定を行なう。
【０００８】
一方、調理開始後から設定時間が経過するまでに少量信号が出力されない場合は、焼き網(53)に載置された多くの食材(A)によって焼成庫(10)の上下空間が相互に断熱状態にあると考えられる。従って、かかる場合は、上温度センサ(14A)又は下温度センサ(14B)の検知温度に基づいて焼き上げ完了を判定しても、食材(A)の上下両面が焼き上がっているとは限らない。
【０００９】
そこで、調理開始後から設定時間が経過するまでに少量信号が出力されない場合は、調理量判定手段からの前記少量信号の出力に関わらず前記焼上判定手段が判定動作を実行する。これにより、焼成庫(10)に収容した食材(A)の量が多い場合でも、該食材(A)の上下面が確実に焼き上がる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明は次の特有の効果を有する。
焼成庫(10)に収容した食材(A)の量に応じて加熱制御を変更するから、調理量に影響されることなく食材(A)(A)の上下面を一層均一に焼き上げることが出来る。
又、焼成庫(10)に収容した食材(A)の量が多い場合でも食材(A)の上下面が確実に加熱されるから、食材(A)(A)の上下面の加熱温度のバラツキで中心部まで十分に熱拡散しない不都合が解消される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下に、本発明を実施するための最良の形態について添付図面を参照しながら説明する。
図１は、システムキッチンのカウンタートップ(K)に開設された開口(K1)に落とし込み状態に装着されるドロップインコンロの斜視図であり、該ドロップインコンロには、本実施の形態に係るグリル装置(2)が組み込まれている。
コンロ本体(3)の天板(30)には五徳(33)(34)(35)とガスバーナ(31)(32)(36)が位置していると共に、コンロ本体(3)の正面中央にはグリル装置(2)の開閉扉(21)が配設されている。
【００１２】
前記開閉扉(21)の右側に位置するコンロ操作部(23)には電源スイッチ(29)とガスバーナ(31)(32)(36)の点・消火と火力調整機能を兼備した操作摘み(24)(25)(28)が配設されており、該操作摘み(24)(25)(28)は、押し込み操作の繰り返しによってコンロ操作部(23)から突出した使用状態と、コンロ操作部(23)と面一になった不使用状態との２状態に変化するようになっている。又、操作摘み(24)(25)(28)の下方には、コンロ部の種々の機能をセットする引き出し式操作部(39)が設けられている。該引出し式操作部(39)は、後述するグリル用の引き出し式操作部(38)と同様にコンロ本体(3)に対して、引き出し・押し込み自在に装着されている。
【００１３】
一方、グリル装置(2)の開閉扉(21)の左側に形成されたグリル用操作部(22)にはグリル用摘み(37)と、その下方の引き出し式操作部(38)が設けられている。
前記グリル用の引き出し式操作部(38)は、コンロ本体(3)に対して引出し・押し込み自在に装着されており、不使用時には該引出し式操作部(38)をコンロ本体(3)に対して押し込んだ収納状態にできるようになっている。
【００１４】
図１に示すように、グリル用の引き出し式操作部(38)をコンロ本体(3)から引き出すと、該引出し式操作部(38)の内部に設けられたタッチパネル式操作部(380)が現れる。このタッチパネル式操作部(380)には、魚種選択スイッチ(41)と、食材(A)の焼き加減を設定する焼き加減スイッチ(42)が配設されている。
【００１５】
又、前記魚種選択スイッチ(41)と焼き加減スイッチ(42)の左側には、選択された魚種や焼き加減に対応して択一的に点灯する表示ランプ(43)(44)が配設されていると共に、グリル装置(2)を設定時間だけ燃焼させる為の時間設定スイッチ(47)(48)やタイマ表示部(49)や、調理の進捗状況等の各種メッセージを音声報知させる機能を使用する場合に操作する音声キー(45)、更には、子供によるいたずら等を防止する為のロックキー(46)等が設けられている。
【００１６】
図２に示すように、グリル装置(2)は、焼成庫(10)の前方開口(100)を開閉する開閉扉(21)を具備していると共に、該開閉扉(21)の裏面に連設されたパン載置トレー(19)に載置されたグリルパン(16)には焼き網(53)が配設されており、該焼き網(53)の前後端からは支持脚(51)(52)が垂下している。そして、該支持脚(51)(52)をグリルパン(16)の外周フランジ(160)の差込穴（図示せず）に差し込むことによって、焼き網(53)がグリルパン(16)から持ち上げられた状態になっている。
【００１７】
焼成庫(10)の左右側壁の近傍に各別に配設されたパイプ状の下火バーナ(55)(55)の炎孔(550)(550)は、前記グリルパン(16)と焼き網(53)の上下間隔(54)に対して横方向から臨んでおり、これにより、焼き網(53)の下方空間が下火バーナ(55)(55)で加熱されるようになっている。
【００１８】
一方、焼成庫(10)の天井には、焼き網(53)の上方空間を加熱する為の上火バーナ(56)が配設されていると共に、焼成庫(10)の奥端には排気ダクト(17)が連設されており、該排気ダクト(17)が排気通路(13)となっている。そして、前記排気ダクト(17)の底壁であって排気通路(13)の上流端近傍に位置する部分には、焼き網(53)より上位に位置する上温度センサ(14A)が配設されている。又、焼成庫(10)の奥壁(100)には、焼き網(53)より下位に位置する下温度センサ(14B)が配設されている。尚、本実施の形態では、上火バーナ(56)は９００Ｋｃａｌ／ｈの能力のものが使用され、下火バーナ(55)(55)は１３００Ｋｃａｌ／ｈの能力のものが使用されている。
【００１９】
図３に示すように、焼き網(53)の後端を支える支持脚(52)は、正面視が矩形枠状に形成されていると共に、前記下温度センサ(14B)は、矩形枠状に形成された支持脚(52)内の中央窓(52A)の中央上部域に対して後方から臨む位置に設けられている。
従って、焼き網(53)の全域に食材(A)(A)を広げる態様で載置した場合、即ち、焼成庫(10)内が食材(A)(A)で上下に区画された状態になった場合には、下温度センサ(14B)は食材(A)(A)の下方空間の温度を検知する一方、上温度センサ(14A)は食材(A)(A)の上方空間の温度を専ら検知する。
【００２０】
グリル装置(2)を制御する制御装置（図示せず）には、図４，図５のフローチャートで示す内容の制御プログラムが格納されたマイクロコンピュータが組み込まれている。
又、前記マイクロコンピュータのメモリには、図６に示すデータテーブルが格納されている。
図６に示すデータテーブル(6)は、魚種選択スイッチ(41)で選択された魚種や食材形態（切身や、姿身（原形の状態）の形態）に各別に対応する最小所要時間Ｘminや仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ等の制御データを格納したものであり、前記マイクロコンピュータのメモリ内に書き込まれている。尚、「最小所要時間Ｘmin」は、予想される最小調理量の食材(A)を実質的（食事に供し得る程度）に焼き上げるのに必要な時間を意味しており、実験によって求められたものである。
【００２１】
図６の左端の縦列の各欄には、魚種等として「姿身」，「切身」，「干物」のデータが書き込まれており、魚種選択スイッチ(41)を繰り返して押す毎に、上記魚種等が順次選択されるようになっている。
特定の魚種に対応する上記最小所要時間Ｘminや仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ等は、繰り返して調理する場合の初回調理と第２回目以降の調理とによって、異なった値に設定されるようになっており、この為、同図の左から２列目に示した「Ｌｏモード」（初回調理時）の欄には調理開始時の上温度センサ(14A)が検知する焼き網(53)の上方域温度Ｓ１がこの実施形態では７０℃未満の場合に設定される各値が書き込まれている一方、「Ｈｉモード」（第２回目以降の調理時）の欄には調理開始時の上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１が７０℃以上の場合に設定される各値が書き込まれている。尚、上記「Ｌｏモード」と「Ｈｉモード」の中間に更に「Ｍｉｄモード」を設け、調理開始時の上温度センサ(14A)の検知温度レベルに応じて使い分ける３段階の最小所要時間Ｘminや仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ等をマイクロコンピュータに記憶させてもよい。
【００２２】
図６のデータテーブル(6)の内容を更に詳述すると、図６の左から３列目に記載した限界調理温度Ｔは上下バーナ(55)(56)を消火させる為の判断要素の一つであり、次に記載する最小所要時間Ｘminの１分前から２分後迄の時間や延長所要時間Ｘe（既述発明特定事項としての「設定時間」に対応する。）の経過後に上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１が仕上げ焼き用上昇温度ΔＴだけ昇温する前に限界調理温度Ｔに到達したときは上記上下バーナ(55)(56)を消火させるための判断温度である。前記限界調理温度Ｔに基づいて加熱制御するのは次の理由による。即ち、魚の焼き上がり状態は、大きさだけでなく、水分量や、形状、更には油含有量等、種々の要因によって異なることから、前記仕上げ焼き用上昇温度ΔＴのみに基づいて加熱終了を判断する場合の食味担保の限界を是正するため、魚種毎に食味が担保できる限界温度としての限界調理温度Ｔで上下バーナ(55)(56)を消火させることにより、料理としての許容範囲を超える調理物が焼き上がってしまう不都合を未然に防止したものである。
【００２３】
図６の左から４列目に記載した最小所要時間Ｘminは、調理開始後に上下バーナ(55)(56)を強制的に継続燃焼させる時間であり、限界調理時間Ｘmaxは上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１が前記限界調理温度Ｔ及び仕上げ焼き用上昇温度ΔＴに到達しない場合でも一定の調理時間が経過した場合は上下バーナ(55)(56)を強制消火させる為の時間である。仕上げ焼き用上昇温度ΔＴは最小所要時間Ｘmin等の経過後に調理量に応じて食材(A)の焼き具合を補正する為の仕上げ焼を行なうのに必要な時間であり、火力切替え時間Ｘcは食材(A)内に熱を拡散させる為に下火バーナ(55)(55)や上火バーナ(56)を弱火燃焼させるタイミングを設定する時間である。又、延長所要時間Ｘeは、食材(A)としての魚の調理匹数が多い場合、具体的には、魚によって焼き網(53)の上面が覆われる程の匹数（例えば、３〜４匹）の調理が行なわれた場合に、上記限界調理温度Ｔや仕上げ焼き用上昇温度ΔＴを判断し始めるタイミングを設定する時間である。そして、調理開始時から延長所要時間Ｘeが経過したときには、３〜４匹の魚が実質的に焼き上がった状態になるように、該延長所要時間Ｘeの値が設定されている。
【００２４】
次に、図４，図５のフローチャート等に従って、グリル装置(2)の動作等を説明する。
先ず、ステップ(ST1)で魚種選択スイッチ(41)による魚種等の選択を受付け、選択された魚種等の情報と上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１が７０℃未満か否かの情報に基づいて、図６のデータテーブルから、限界調理温度Ｔ，最小所要時間Ｘmin，限界調理時間Ｘmax，仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ，火力切替え時間Ｘc及び延長所要時間Ｘeを読み込む（ステップ(ST2)参照）。
【００２５】
次に、ステップ(ST3)で焼き加減スイッチ(42)による焼き加減の設定を受付け、焼き加減として「弱」が選択されている場合はステップ(ST4)からステップ(ST5)に進んで「最小所要時間Ｘmin＝最小所要時間Ｘmin―１分」の演算が実行される。一方、焼き加減として「強」が選択されている場合は、ステップ(ST4)からステップ(ST6)に進んで「最小所要時間Ｘmin＝最小所要時間Ｘmin＋１分」が実行される。尚、焼き加減が「標準」の場合の最小所要時間Ｘminの値は、ステップ(ST2)でデータテーブル(6)（図６）から読み込んだ値に維持される。
【００２６】
次に、ステップ(ST7)で点火スイッチ(26)による点火操作がされたか否かを判断し、点火操作がされた場合は、ステップ(ST8)で上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１（庫内温度）が７０℃未満か否か（繰り返して調理する場合の初回調理か２回目以降の調理か）を判断し、７０℃未満の場合はステップ(ST9)で異常加熱防止温度Ｔkを２４０℃にセットする一方、異常加熱防止時間Ｘkを１５分にセットする。他方、ステップ(ST8)を実行したときに上温度センサ(14A) が検知する上方域温度Ｓ１が７０℃以上の場合は、ステップ(ST10)で異常加熱防止温度Ｔkを２６５℃にセットする一方、異常加熱防止時間Ｘkを１０分にセットする。ここで、異常加熱防止温度Ｔkは、上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１が既述限界調理温度Ｔを超えても上下バーナ(55)(56)が消火しない誤動作発生時に該上下バーナ(55)(56)を強制消火させるための温度である。又、異常加熱防止時間Ｘkは、限界調理時間Ｘmaxを経過しても上下バーナ(55)(56)が消火しない誤動作発生時に該上下バーナ(55)(56)を強制消火させるための時間である。
【００２７】
調理開始初期に於ける上温度センサ(14A)の検知温度（庫内温度）によって、異常加熱防止温度Ｔkや異常加熱防止時間Ｘkの値を変化させるのは、調理開始初期には焼成庫(10)の温度が低く食材(A)を直ちに高温加熱できない初回調理と、調理開始初期から食材(A)を高温加熱できる２回目以降の調理との調整を行なうためである。
【００２８】
次に、ステップ(ST11)で上下バーナ(55)(56)を強火燃焼させた後、ステップ(ST12)でマイクロコンピュータに内蔵された加熱タイマＸ１をリセットする。その後、図５のステップ(ST13)で、変数Ｊを「−１分」にセットする。次に、ステップ(ST14)で調理開始時からの加熱時間を測定する加熱タイマＸ１（ステップ(ST12)でリセットされたタイマ）の測定時間が火力切替え時間Ｘcに到達したか否かを判断し、到達した場合は、下火バーナ(55)又は上火バーナ(56)の一方又は両方を弱火燃焼させる（ステップ(ST15)参照）。
【００２９】
ステップ(ST14)を実行した結果、加熱タイマＸ１が測定する調理時間が火力切替え時間Ｘcに到達していない場合は、更に、ステップ(ST16)を実行し、調理開始時からの加熱時間を測定する加熱タイマＸ１（ステップ(ST12)でリセットされたタイマ）の測定時間が「最小所要時間Ｘmin＋変数Ｊ」分に到達したか否かを判断する。従って、「Ｊ＝−１」の場合は、図７の「Ｘmin―１」分になったか否かが判断され、「Ｊ＝０」，「Ｊ＝１」，［Ｊ＝２］の場合は、夫々、図７の「Ｘmin」，「Ｘmin＋１」，「Ｘmin＋２」分になったか否かが判断される。
【００３０】
そして、加熱タイマＸ１の測定時間が「最小所要時間Ｘmin＋変数Ｊ」分に到達した場合は、ステップ(ST17)に進み、焼成庫(10)に投入されている魚の匹数（食材(A)の量）を判断する。即ち、排気通路(13)の上流端近傍に配設された上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１から下温度センサ(14B)が検知する下方域温度Ｓ２を減算した温度差が、基準温度差としての２５ｄｅｇ以上の場合は、魚の匹数が多い（例えば、３匹以上）と判断する。そして、変数Ｊが「２」になったことがステップ(ST18)で確認されるまで、該変数Ｊを「１」単位で増加させながら上方域温度Ｓ１と下方域温度Ｓ２の温度差が２５ｄｅｇ以上の状態が継続しているか否かを監視する（ステップ(ST14)〜ステップ(ST21)）。そして、この監視中に於いてステップ(ST19)を実行したときに変数Ｊが「−１」であることが確認された場合、即ち、ステップ(ST16)に於いて、調理開始時から「最小所要時間Ｘmin―１」分が経過していると判断されている場合には、ステップ(ST20)で上温度センサ(14A)の検知温度Ｓ１を基準温度Ｔminとしてマイクロコンピュータのメモリ部に記憶させる。又、フラグＦ１の内容を“温度設定済”にセットする。
【００３１】
一方、ステップ(ST18)を実行したときに、変数Ｊの値が２分になっていることが確認された場合は、ステップ(ST18’)で、延長所要時間Ｘeを比較時間Ｘbとして記憶させる。この比較時間Ｘbは、限界調理温度Ｔと仕上げ焼き用上昇温度ΔＴの値を判断し始めるタイミングを設定する時間であり、調理開始から比較時間Ｘbが経過した時点から、限界調理温度Ｔと仕上げ焼き用上昇温度ΔＴを判断し始める。
【００３２】
一方、ステップ(ST17)を実行したときに、上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１から下温度センサ(14B)が検知する下方域温度Ｓ２を減算した温度差が２５ｄｅｇ未満であって調理する魚の匹数が少ないと判断されるときは、ステップ(ST17’)で、「最小所要時間Ｘmin＋Ｊ」を比較時間Ｘbとして記憶させる。尚、焼き網(53)に載置した食材(A)の量が少ない場合は、焼成庫(10)内が食材(A)で実質的に上下に区画された状態にならない。従って、かかる場合は、焼き網(53)の上下空間は食材(A)で相互に断熱されないから、上温度センサ(14A)と下温度センサ(14B)の検知温度相互の温度差の絶対値が小さくなるか、又は、下温度センサ(14B)は下火バーナと上火バーナの両者の熱を受けることから、上温度センサ(14A)の検知温度よりも高い温度を検知することが実験的に確認されている。従って、本実施の形態では、ステップ(ST17)を実行するマイクロコンピュータの機能部が、既述発明特定手段たる「調理量判定手段」に対応する。又、ステップ(ST17)で判断された２５ｄｅｇ未満の判断結果が、既述発明特定事項たる「少量信号」に対応する。
【００３３】
次に、ステップ(ST22)で加熱タイマＸ１の測定時間が比較時間Ｘbに達したか否かが判断される。
この場合、比較時間Ｘbとして最小所要時間Ｘminが記憶されている場合は、最小所要時間Ｘminが到来するまでは食材(A)が加熱されるから、焼成庫(10)に収容した食材(A)たる魚の量が前記最小調理量（１匹）であれば、これが実質的に焼き上がった状態になる。尚、比較時間Ｘbとして「最小所要時間Ｘmin―１」分の値が記憶されている場合も、ステップ(ST23)やステップ(ST27)以下の焼き上げ判定を行なっている間に食材(A)が焼き上がった状態になる。
一方、比較時間Ｘbとして延長所要時間Ｘe（３〜４匹の魚を実質的に焼き上げるのに必要な時間）が記憶されている場合は、比較時間Ｘbが到来するまでは食材(A)が加熱されるから、焼成庫(10)に収容した食材(A)たる３〜４匹の魚が実質的に焼き上がった状態になる。
【００３４】
さて、上記ステップ(ST22)を実行したときに加熱タイマＸ１の測定する調理継続時間が比較時間Ｘb未満の場合は、ステップ(ST23)で上温度センサ(14A)の監視する焼成庫(10)の上方域温度Ｓ１が異常加熱防止温度Ｔkを超えているか否かを判断する。そして、超えていないと判断された場合は、更に、ステップ(ST25)(ST26)で加熱タイマＸの計測時間が火力切換え時間Ｘcを超えているときは、下火バーナ(55)又は上火バーナ(56)の一方又は両方を弱火燃焼させたうえで（ステップ(ST26)）参照）、制御動作をステップ(ST22)に戻す。
一方、ステップ(ST23)で上温度センサ(14A)の監視する焼成庫(10)の上方域温度Ｓ１が異常加熱防止温度Ｔkを超えていると判断されると、ステップ(ST24)で上下バーナ(55)(56)を消火させると共に消火させたことをブザーや音声で報知する。
【００３５】
次に、既述ステップ(ST22)を実行したときに加熱タイマＸ１の測定する調理継続時間が比較時間Ｘb以上の場合は、ステップ(ST27)でフラグＦ１の内容が“温度設定済”になっていないとき（ステップ(ST20)に於いて、上方域温度Ｓ１を基準温度Ｔminとして記憶する制御がされていない場合）は、ステップ(ST28)で、上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１を基準温度Ｔminとしてマイクロコンピュータのメモリ部に記憶させる。
【００３６】
続いて、加熱タイマＸ１が測定する調理継続時間が火力切替え時間Ｘcに到達していない場合（ステップ(ST14)の「Ｎ」から分岐して来ている場合）を考慮し、さらに、ステップ(ST29)(ST30)を実行し、加熱タイマＸ１の計測時間が火力切替え時間Ｘc以上の場合は下火バーナ(55)又は上火バーナ(56)の一方又は両方を弱火燃焼させる。
【００３７】
次に、ステップ(ST31)で「（上方域温度Ｓ１−基準温度Ｔmin）≧仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ」と判断される場合、即ち、基準温度Ｔminよりも前記仕上げ焼き用上昇温度ΔＴだけ高温の消火温度Ｚを上温度センサ(14A)が検知している場合はステップ(ST24)に進んで上下バーナ(55)(56)を消火させる。
【００３８】
次に、ステップ(ST32)で上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１が異常加熱防止温度Ｔkを超えているか否かを判断し、超えている場合はステップ(ST24)で上下バーナ(55)(56)を消火させると共に消火させたことをブザーや音声で報知する。
次に、ステップ(ST32)からステップ(ST33)に進む場合は、該ステップ(ST33)で上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１が限界調理温度Ｔ以上か否かを判断し、限界調理温度Ｔ以上の場合はステップ(ST24)で上下バーナ(55)(56)を消火させる。
【００３９】
又、ステップ(ST33)で前記上方域温度Ｓ１が限界調理温度Ｔ未満であると判断されると、ステップ(ST34)(ST35)を実行し、加熱タイマＸ１が測定する調理時間が限界調理時間Ｘmax以上になっている場合又は、異常加熱防止時間Ｘk以上になっている場合はステップ(ST24)で上下バーナ(55)(56)を消火させる。
【００４０】
尚、本実施の形態では、加熱タイマＸ１をリセットするステップ(ST12)と、加熱タイマＸ１の測定時間が「最小所要時間Ｘmin＋変数Ｊ」に到達するか否かを判断するステップ(ST16)と、温度センサ(14)の検知温度Ｓを基準温度Ｔminとして記憶するステップ(ST20)(ST28)と、その後、「（検知温度Ｓ−基準温度Ｔmin）≧仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ」を判断するステップ(ST31)の制御を実行するマイクロコンピュータの機能部が、既述発明特定事項たる「焼上判定手段」に対応する。又、ステップ(ST33)の制御を実行するマイクロコンピュータの機能部も、既述発明特定事項たる「焼上判定手段」に対応する。
【００４１】
従って、上記実施の形態では、ステップ(ST17)を実行したときに、上温度センサ(14A)が検知する上方域温度Ｓ１から下温度センサ(14B)が検知する下方域温度Ｓ２を減算した温度差が、基準温度差としての２５ｄｅｇ以上の場合、即ち、魚の匹数（食材(A)の量）が多いと判断された場合は、ステップ(ST18’)(ST22)で、延長所要時間Ｘe（設定時間）が経過した以降でなければ、食材(A)としての魚の焼き上がりを判定しない（ステップ(ST31)(ST33)）。一方、設定時間としての延長所要時間Ｘeが経過する前に於いては、調理量が少量と判定された場合（ステップ(ST17)で「Ｎ」側に分岐した場合）でなければ、食材(A)としての魚の焼き上がりを判定しない（ステップ(ST31)(ST33)）。従って、調理量に影響されることなく食材(A)(A)の上下面を均一に焼き上げることが出来る。又、焼成庫(10)に収容した食材(A)の量が多い場合でも食材(A)の上下面が確実に加熱されるから、食材(A)(A)の上下面の加熱温度のバラツキで中心部まで十分に熱拡散しない不都合が解消される。
【００４２】
［その他］
上記実施の形態では、上温度センサ(14A)の検知温度に基づいて焼き上がりの判定動作を実行したが、下温度センサ(14B)に基づいて制御動作を実行してもよい。この場合、図５のステップ(ST20)(ST23)(ST28)(ST31)(ST32)(ST33)の上方域温度Ｓ１（上温度センサ(14A)の検知温度）に代えて下方域温度Ｓ２（下温度センサ(14B)の検知温度）を採用する。
【図面の簡単な説明】
【００４３】
【図１】本発明の実施の形態に係るグリル装置(2)を備えたドロップインコンロの斜視図
【図２】図１のドロップインコンロの縦断面図
【図３】グリル装置(2)の焼成庫(10)部分の縦断面図
【図４】本発明の実施の形態に係るグリル装置(2)の制御動作を説明するフローチャート
【図５】本発明の実施の形態に係るグリル装置(2)の制御動作を説明するフローチャート
【図６】本発明の実施の形態に係るグリル装置(2)の制御用プログラムで使用されるデータテーブル(6)
【図７】食材(A)の加熱時間と焼成庫(10)内温度の相関を示すグラフ
【図８】従来例の説明図
【符号の説明】
【００４４】
(10)・・・焼成庫
(53)・・・焼き網
(14A)・・・上温度センサ
(14B)・・・下温度センサ
(A)・・・食材
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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