(57)【要約】【課題】  学校給食施設において膜ろ過技術等を利用した水の再生使用を可能にし、水資源の有効利用を可能にする。【解決手段】  調理エリアにおいて午前中の給食のための調理に供して排出された水を廃水槽に貯留しながら、同日午後の上記給食に使用した食器具・コンテナー類が回収されてそれらの洗浄準備ができるまでの間に、上記廃水槽の水から汚濁部分を除いた水を、少なくとも洗浄開始に必要な量だけ再生処理装置において再生し、その再生によって得られた再生水を、上記給食に使用した食器具・コンテナー類の給食後における洗浄エリアでの洗浄に供する。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理エリアにおいて午前中の給食のための調理に供して排出された水を廃水槽に貯留しながら、同日午後の上記給食に使用した食器具・コンテナー類が回収されてそれらの洗浄準備ができるまでの間に、上記廃水槽の水から汚濁部分を除いた水を、少なくとも洗浄開始に必要な量だけ再生処理装置において再生し、その再生によって得られた再生水を、上記給食に使用した食器具・コンテナー類の給食後における洗浄エリアでの洗浄に供することを特徴とする学校給食用水資源利用方法。
【請求項２】
上記再生処理装置が、給食のための調理に供して排出された水のうち、同日午後の食器具・コンテナー類の洗浄開始に必要な量を、その洗浄準備ができるまでの間に膜ろ過により再生し、その洗浄中に上記膜ろ過による再生を完了できる能力を備えていることを特徴とする請求項１に記載の学校給食用水資源利用方法。
【請求項３】
調理エリアにおける給食のための調理に供して排出された水を貯留する廃水槽と、
上記廃水槽の排水から汚濁部分を除いて再生処理装置に送る上記廃水槽に付設の廃水処理装置と、
上記給食に使用した食器具・コンテナー類が回収されてそれらの洗浄準備ができるまでの間に、上記廃水処理装置からの水を、少なくとも洗浄開始に必要な量だけ再生し、上記食器具・コンテナー類の洗浄中に再生を完了できる能力を備えている再生処理装置と、
その再生によって得られた再生水を一時的に貯留する再生水槽と、
上記再生水を上記給食に使用した食器具・コンテナー類の給食後における洗浄に供する洗浄設備と、
を備えることを特徴とする学校給食用水資源利用システム。
【請求項４】
上記再生処理装置が膜ろ過装置である、
ことを特徴とする請求項３に記載の学校給食用水資源利用システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、学校給食用の厨房における水資源の有効な利用を図るための方法及びそのシステムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
水源の水不足、水質の悪化や水質基準の強化、浄水場用地取得難、技術者確保の困難性など、水道を取り巻く環境の変化への対応として、よりコンパクトで効率的・機能的な浄水技術が必要とされ、水道浄水への膜ろ過技術の導入の関心が益々高くなり、種々の分野においてその技術の導入が図られている。
この膜ろ過技術が実用化される場合、通常は、一旦使用した水道浄水あるいは再生水を廃水槽に導き、それが再生設備において翌日に使用するために再生され、再生水槽に貯留される。この場合、翌日に使用するための水として再生するため、廃水処理設備の能力はそれだけ小規模とすることができる。
【０００３】
一方、学校給食施設では、衛生面への配慮から多量の水道水を使用し、例えば３０００食規模の学校給食施設では１日約６０ｍ3前後の水道水を使用するため、水資源の有効利用の観点から、水の再生設備の導入を考慮する必要がある。
しかしながら、学校給食施設は、一般給食施設と比較して稼働率が非常に低く、通常は年に１９０〜２００日程度しか稼働しない。しかも、昼食の提供のみに使用され、原則としてそれ以外の食事等の提供は行われない。そのため、経済性が非常に低いものであり、初期投資を抑えると同時にランニングコストの低減を計ることが必要であるが、上記水の再生設備の導入は、初期投資を多少増大させるにしても、ランニングコストの低減によってそれをカバーできるものと考えられる。
【０００４】
ところが、学校給食施設では、上述したように稼働率が非常に低いので、一旦使用した水道浄水あるいは再生水を廃水槽に導き、それを翌日に使用するための水として膜ろ過装置等において再生し、再生水槽に貯留すると、週末や学校行事等によって給食のない日が続く場合に、再生水を数日間再生水槽で保有することになり、その間における細菌の繁殖や異物の混入機会があることなどを考慮すると、到底使用に供せるものではない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の技術的課題は、上述した問題を解決し、学校給食施設においても上記膜ろ過技術等を利用した水の再生使用を可能にし、水資源の有効利用を可能にすることにある。
本発明の他の技術的課題は、上記水資源の有効利用ばかりでなく、短時間内での水の再生使用により、その水の加熱のために使用した熱エネルギーをも再利用可能とし、その熱エネルギー源である蒸気・電気の消費量を低減できるようにした学校給食用水資源利用方法及びそのシステムを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するための本発明の学校給食用水資源利用方法は、調理エリアにおいて午前中の給食のための調理に供して排出された水を廃水槽に貯留しながら、同日午後の上記給食に使用した食器具・コンテナー類が回収されてそれらの洗浄準備ができるまでの間に、上記廃水槽の水から汚濁部分を除いた水を、少なくとも洗浄開始に必要な量だけ再生処理装置において再生し、その再生によって得られた再生水を、上記給食に使用した食器具・コンテナー類の給食後における洗浄エリアでの洗浄に供することを特徴とするものである。
上記学校給食用水資源利用方法は、上記給食に使用した食器具・コンテナー類の給食後における洗浄に若干の水道水を混合使用することを排除するものではない。
【０００７】
本発明に係る学校給食用水資源利用方法の好ましい実施形態においては、上記再生処理装置が、給食のための調理に供して排出された水のうち、同日午後の食器具・コンテナー類の洗浄開始に必要な量を、その洗浄準備ができるまでの間に膜ろ過により再生し、その洗浄中に上記膜ろ過による再生を完了できる能力を備えているものとして構成される。
【０００８】
また、上記課題を解決するための本発明の学校給食用水資源利用システムは、調理エリアにおける給食のための調理に供して排出された水を貯留する廃水槽と、上記廃水槽の排水から汚濁部分を除いて再生処理装置に送る上記廃水槽に付設の廃水処理装置と、上記給食に使用した食器具・コンテナー類が回収されてそれらの洗浄準備ができるまでの間に、上記廃水処理装置からの水を、少なくとも洗浄開始に必要な量だけ再生し、上記食器具・コンテナー類の洗浄中に再生を完了できる能力を備えている再生処理装置と、その再生によって得られた再生水を一時的に貯留する再生水槽と、上記再生水を上記給食に使用した食器具・コンテナー類の給食後における洗浄に供する洗浄設備とを備えることを特徴とするものである。
本発明の学校給食用水資源利用システムの好ましい実施形態においては、上記再生処理装置として膜ろ過装置が用いられる。
【０００９】
上記構成を有する本発明の学校給食用水資源利用方法及びそのシステムにおいては、午前中の給食のための調理に供して排出された水を再生し、それを同日午後の上記給食に使用した食器具・コンテナー類の洗浄に使用するので、学校給食施設においても上記膜ろ過技術等を利用した水の再生使用が可能になり、それにより水資源を有効利用できるばかりでなく、短時間内での水の再生使用により、その水の加熱のために使用した熱エネルギーをも再利用することが可能となる。
【発明の効果】
【００１０】
以上に詳述した本発明の学校給食用水資源利用方法及びそのシステムによれば、学校給食施設においても水の再生使用が可能になり、水資源を有効利用することができ、また、そればかりでなく、短時間内での水の再生使用により、その水の加熱のために使用した熱エネルギーをも再利用することができ、その熱エネルギー源である蒸気・電気の消費量を低減することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
図１は、本発明に係る学校給食用水資源利用システムを説明するためのシステムを概念的に示している。
同図に示すように、この学校給食用水資源利用システムにおいては、給食のための調理を行う調理設備を備えた調理エリアと、上記調理に供して排出された水を貯留する廃水槽と、上記廃水槽に付設され、該槽内の排水から液中膜により汚濁部分を除いて再生処理装置に送り、更に、雑用水として利用できる部分を除いて他を排水する廃水処理装置と、上記廃水処理装置からの水を上記給食に使用した食器具・コンテナー類の洗浄に供するために膜ろ過により再生する再生処理装置と、その再生によって得られた再生水を一時的に貯留する再生水槽と、上記再生水により上記食器具・コンテナー類を洗浄する洗浄設備を備えた洗浄エリアとが、主要な設備として設置される。
【００１２】
ここで重要なことは、上記再生処理装置が、上記給食に使用した食器具・コンテナー類が回収されてそれらの洗浄準備ができるまでの間に、上記廃水処理装置からの水を、少なくとも洗浄開始に必要な量だけ再生して再生水槽に貯留し、上記食器具・コンテナー類の洗浄中に再生を完了できる能力を備えていることである。
但し、上記食器具・コンテナー類の洗浄に供する再生水に余剰分が生じても、それを翌日の調理や洗浄に使用しないことを前提とするので、予め洗浄に必要な水量を予測して廃水処理装置から再生処理装置に送水するべきである。
【００１３】
上記構成を有する水資源利用システムにおける水の流れについて、更に詳細に説明すると、まず、調理エリアにおける給食のための調理に水道水が給水されるが、その一部はボイラーによって蒸気として供給される。
また、洗浄エリアにおいては、洗浄に必要な水量を確保するためにやむを得ない場合に、上記食器具・コンテナー類の洗浄に若干の水道水を混合使用することもできるが、必要に応じて上記ボイラーからの蒸気も供給される。
更に、洗浄エリアでの排水は、上記廃水処理装置に戻されて、主として雑用水として利用され、その一部は排水される。
【００１４】
再生処理装置において膜ろ過により得られた再生水は、最新の膜分離技術で、水道水と変わらないか、それ以上に不純物を除去した再生水とすることができるので、午後の洗浄水ばかりでなく、ボイラー缶水などとして循環利用することができる。
上記廃水処理装置において汚濁部分から分離した雑用水は、水洗便所用水、散水用水、冷却・冷房用水、洗車用水・清掃用水としての使用に供されるものである。この雑用水の利用により、給食に関連しない水道水の使用量も抑制することができる。
【００１５】
上記水資源利用システムを利用して学校給食を実施する場合について更に詳細に説明すると、まず、調理エリアにおいて午前中の給食のための調理が行われ、その調理に供して排出された水は廃水槽に一時的に貯留されるが、同日午後の上記給食に使用した食器具・コンテナー類の洗浄水として再生するため、廃水処理装置において、上記廃水槽の水から液中膜により汚濁部分を除いた水が、再生処理装置において膜ろ過により再生され、再生水槽に送って一時的に貯留される。
【００１６】
上記調理に供して排出された水のうちで、廃水槽において汚濁部分を除いた水は、同日午後の上記給食に使用した食器具・コンテナー類が回収されてそれらの洗浄準備ができるまでの間に、少なくとも洗浄開始に必要な量だけ再生処理装置において再生され、その再生によって得られた再生水により、洗浄エリアにおける洗浄設備において、上記食器具・コンテナー類の洗浄が開始される。上記再生処理装置においては、少なくともその洗浄中に、洗浄に必要な水量の再生を完了する必要がある。
【００１７】
このように、上記システムでは、調理等に使用した水を翌日に使用するための水として再生するものではなく、その日の午後の食器具・コンテナー類の洗浄に使用するための水として再生するので、一日分の再生水を貯留する廃水槽を設置する必要がなく、比較的小容量の水槽でその設置スペースを大きく取る必要がない。しかも、午前の調理用に用いた水道水を午後の食器具・コンテナー等の洗浄用として用いるので、調理や洗浄のために加熱した湯水の温度が大きく低下しない時点でその熱も再利用することができる。
【００１８】
本発明者の試算によれば、上述した水資源利用システムを３０００人規模の学校給食センターに適用した場合、一般的には、１日に６０ｍ3前後の水道水を使用しているのが、約２０ｍ3の節水と、約１５パーセントの熱エネルギーの削減を行うことができる。
また、それに伴って、受水施設を小型化できるばかりでなく、廃水処理施設を縮小することができ、更に、高度な膜分離技術を利用することにより洗浄力を向上させることができる。前述したように、排水の一部を雑用水として利用できることも大きな利点である。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明の学校給食用水資源利用システムの構成図である。
【図１】
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