(57)【要約】      （修正有）【課題】ペーストフィリング材料をソーセージスリーブに注入する方法および装置において、ペースト材料の流れを均一にして不均衡を回避する。【解決手段】ペーストフィリング材料のより均一な取り出しの容易化およびフィリング流れが注入管１から出て行く際の乱流の最小化ならびに最終的には平滑ソーセージ表面の達成を可能にするために、イジェクト端部から突出する円錐形内表面を有するブッシュ６が、前記注入管１のイジェクト端部の領域の周囲に配置される。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
注入管（１）およびスキンブレーキ（２）によってペーストフィリング材料ソーセージスリーブ（１４）中に注入するための装置において、円錐形内面部（７）を有するブッシュ（６）が、前記押出端部から突出し、前記注入管（１）のイジェクト端部の領域の周囲に取り付けられていることを特徴とする装置。
【請求項２】
前記ブッシュ（６）は前記スキンブレーキ（２）に取り付けられていることを特徴とする、請求項１に記載の装置。
【請求項３】
前記ブッシュ（６）は、ハウジング（９）または前記スキンブレーキ（２）のサポートに取り付けられていることを特徴とする、請求項２に記載の装置。
【請求項４】
前記ブッシュ（６）は、前記スキンブレーキ（２）と共に回転されることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか１項に記載の装置。
【請求項５】
前記円錐形内面部（７）の開口角度（α）は、４０〜６０°の範囲内を呈し、好適には５０°を呈すことを特徴とする、請求項１〜４のいずれか１項に記載の装置。
【請求項６】
前記円錐形内面部（７）は長さ方向に係合するリブ（８）を示すことを特徴とする、請求項１〜５のいずれか１項に記載の装置。
【請求項７】
前記ブッシュ（６）は、プラスチックからなり、特にＰＯＭからなることを特徴とする、請求項１〜６のいずれか１項に記載の装置。
【請求項８】
前記注入管（１）のイジェクト端部が前記スキンブレーキ（２）から０〜２ｍｍ突出するように、前記スキンブレーキ（２）が前記注入管（１）上に配置されていることを特徴とする、請求項１〜７のいずれか１項に記載の装置。
【請求項９】
ソーセージスリーブ（１４）にペースト材料を注入する方法において、注入管（１）上に絞られたソーセージスリーブ（１４）に、注入管（１）を経たペースト材料が注入され、注入管（１）のイジェクト端部で円錐形内面部（７）を有したブッシュ（６）を通過して中心に位置合わせされる方法。
【請求項１０】
前記ブッシュ（６）はスキンブレーキ（２）と共に回転され、これにより、前記注入済ソーセージスリーブ（１４）がひねり切られることを特徴とする請求項９に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ペーストフィリング材料をソーセージスリーブに注入する装置および方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
図３に示すような注入用機械および方法は、当業界において既に公知である。このような公知の装置および公知の方法を用いた場合、ペーストフィリング材料（例えば、ソーセージ肉）を注入管１を介してソーセージスリーブ１４中に圧送する。ここで、ソーセージスリーブ１４の注入管１上への被覆および注入管からの取り外しは、スキンブレーキ２のブレーキリング３によって公知の様態で行われるため、伸張状態で保持される。
【０００３】
複数の単一ポーションを製造する際、注入済ソーセージスケイン１３を移動エレメント５ａおよび５ｂによって分割する。移動エレメント５ａおよび５ｂは、例えば回転運動しつつ互いに移動する移動ウィングであり得、これにより、ウィングを閉めることによって注入済スケインを分割する。その後、注入済ソーセージスケイン１３は、運搬ユニット４、ここでは長手方向ユニット４によって運搬方向Ｔにさらに運ばれる。注入済ソーセージスケイン１３が長手方向ユニット４によって保持される際、注入済スキンが注入管１およびスキンブレーキ２と共に、ペースト材料が移動する位置において固定されたソーセージに対して回転およびツイストされると、ツイストオフ点１２が形成され得、ソーセージがひねり切られる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
この点について、特定の種類のソーセージにおいて、以下のような問題が発生する。
【０００５】
肉または外皮ガーニッシュ（大きさは２ｍｍ未満）を含む材料を放つと、大量の肉または外皮粒子がソーセージの外側表面上に集まり、その後、ソーセージスリーブを通じて視認可能となる。そのため、ソーセージ表面に凸凹ができる。しかし、特定の種類のソーセージ（例えば、ホットドッグ）の場合、視認可能な粒子の無い平滑かつ均質な表面構造が望ましい。この種の平滑表面構造は、動物性タンパク質の膜によって提供される。この動物性タンパク質の膜は、注入管の内側壁上での製造の間に形成され、フィリングが出されると、これは、ソーセージスリーブの下側を流れる。
【０００６】
しかし、ここで、注入管端部とコンベヤベルトとの間の領域中に形成されたソーセージがラジアル方向に保持されないという問題が生じる。その結果、ノズルから出て行こうとするフィリングの流れが、中央軸からの回転に起因して移動し得る。このタンパク質膜は、摩擦によって注入管の内側壁上に形成され、ソーセージの外側に向かって流れるはずなのに、上記理由のため乱流によって損壊し、フィリングは、（肉粒子を含む）フィリング流れの内側から外側に向かって移動し、その結果、粗くかつ視覚的に非均質な表面が生じ、この表面上で粒子が視認可能となる。
【０００７】
よって、本発明の目的は、以下のような、ソーセージスリーブへのペースト材料の注入のための装置および方法を提供することである。すなわち、これらの装置および方法によれば、ペースト材料の流れを均等に行うことによって、横方向のたわみとそれによる押出されたペースト材料の不均衡が回避され、形成ソーセージが中央で保持される。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明によれば、この目的は、請求項１および請求項９の特徴によって解決される。
【０００９】
本発明によれば、注入管の端部上の注入済ソーセージスケインが、運搬方向において押出端部から突出する、円錐形内表面を持つブッシュを通じて通過することで、押出されたフィリング流れの横方向へのたわみそしてそれによる不均衡が回避可能となり、形成ソーセージが中央で保持される。この特殊なプロセスによって、注入管から出る際のフィリング流れの乱流が低減される。
【００１０】
好適な様態において、ブッシュは、例えばスキンブレーキのハウジングまたはスキンブレーキのサポート上に取り付けられる。よって、ブッシュを簡単な様態で取り付けることで、当該ブッシュを、注入済ソーセージスケインをひねり切りするためのスキンブレーキと共に回転させることが可能となる。
【００１１】
好適な実施形態によれば、円錐形内表面は、４０〜６０°、好適には５０°の範囲の開口角度を呈する。この角度範囲により、押出流れの一様化が容易となる。
【００１２】
この円錐形内表面は、長さ方向に係合するリブを呈する。これらの長さ方向に係合するリブにより、信頼性のあるツイストオフが容易化され、これにより、ソーセージとのぴったりとした適合した形が得られる。
【００１３】
注入管の内側壁上に、タンパク質膜が形成され、このタンパク質膜は、フィリング材料が出されたときに、ソーセージスリーブの下側を流れる。この種のタンパク質膜により、ソーセージ上の平滑表面が保証される。本発明によるブッシュにより、注入管から出されるときにフィリング流れの乱流が低減可能となるため、詳細には当該タンパク質膜を外側へと送出することができ、よって、ソーセージの外側上に保持される。
【００１４】
注入管のイジェクト端部がブレーキリングから０〜２ｍｍだけ突出するようスキンブレーキが注入管上に配置することが好的である。これによって、ブッシュのスキンブレーキへの取り付けを簡単に行うことができ、それと同時に、注入管のイジェクト端部から当該ブッシュを突出させることができる。ブッシュがスキンブレーキ上に取り付けられると、当該ブッシュは、当該スキンブレーキと共に簡単な様態で回転可能となる。注入済ソーセージスリーブ上のひねり切りプロセスの間にスキンブレーキと同じ速度で円錐ブッシュが回転するため、ソーセージ形成の回転がサポートされる。
以下、本発明について、以下の図面を参照しながら説明する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
図１は、注入管１およびスキンブレーキ２を用いてペーストフィリング材料をソーセージスリーブ１４に注入するための装置を示す。知られているように、注入用機械はまた、フィリングホッパおよび適切なポンプ（図示せず）を呈す。この注入用機械は、ペーストフィリング材料の注入管１中への押し出しを連続的または間欠的に行う。図３に示す背景技術に関連して既述したように、注入管１から出されたペーストフィリング材料は、スキンブレーキ２を通じて引き出されたソーセージスリーブ１４中に注入される。ここで、ソーセージスリーブ１４は、注入管１上で収束されている。スキンブレーキ２は、ブレーキリング３を公知の様態で呈す。このブレーキリング３の下側で、ソーセージスリーブ１４が走行し、また、このブレーキリング３は、ソーセージスリーブ１４を伸張状態で保持する。
【００１６】
注入済ソーセージスケイン１３をツイストオフ（ひねり切り）するために、スキンブレーキ２を注入管１と共に中央軸Ａの周りに回転させることができる。
【００１７】
この装置は、長手方向ユニット４をさらに含む。この長手方向ユニット４は、運搬装置として機能し、注入済ソーセージスケイン１３を運搬方向Ｔに移動させる。ここで、長手方向ユニット４は、２つの循環コンベヤベルトを含む。これらの循環コンベヤベルトの間で、注入済ソーセージスリーブがさらに運搬される。
【００１８】
この装置はまた、２つの移動エレメント５ａおよび５ｂを含む移動装置を含む。これらの移動エレメント５ａおよび５ｂは、例えば移動ウィングを含む。これらの移動ウィングは、回転運動において互いに向かって移動し、これにより、フィリング材料の移動によって注入済ソーセージスリーブ１３を分割して、個々のソーセージポ−ションを形成することが可能となる。ツイストオフ点１２が形成可能となる理由としては、注入済ソーセージスリーブ１３が注入管およびスキンブレーキ２と共に回転し固定されたソーセージに相対的にねじられるが移動後は注入済ソーセージは長手方向ユニット４のベルトの間で回転に抗して保持されるためである。スキンブレーキ２は、肩部９、前記調節ネジ２０およびブレーキリング３を含むアセンブリを示す。また、肩部９およびブッシュ６を一体に形成することも可能である。
【００１９】
本発明による装置の構成は、注入管１のイジェクト端部がブレーキリング３からわずかに突出するような構成である。ブレーキリング３と注入管１のイジェクト端部との間の距離は、０〜２ｍｍの範囲内にある。本発明によれば、例えば、ブッシュ６がスキンブレーキの肩部９上に取り付けられる。ブッシュ６は、運搬方向において注入管１のイジェクト端部から突出する。ブッシュ６は、円錐形の内表面７を有している。ブッシュ６は肩部９上に取り付けられるため、ツイストオフのための軸Ａの周囲をスキンブレーキ２と共に回転することができる。
【００２０】
図２の（ａ）〜（ｄ）に沿って、ブッシュ６について好適な実施形態においてより詳細に説明する。
【００２１】
図２の（ａ）は、円錐形内表面７を有するブッシュ６の断面図である。すなわち、注入管１に対面するブッシュ６の開口１０の直径が、注入管と反対側と対面するブッシュの開口１１の直径よりも小さい。
【００２２】
円錐形内表面７の開口角度は、４０〜６０°、好適には約５０°の範囲内にある。ブッシュの高さｈは、移動エレメントに対する自由空間によって限定される。ブッシュの直径ｄは、ソーセージの内径である。開口１０の直径は、注入管１の外径よりも若干大きくなるように選択され、これにより、ブッシュ６および注入管１がオーバーラップする領域下をソーセージスリーブが通過することが可能となる。開口１１の直径は、注入済ソーセージスケイン１３の直径にほぼ対応する。ブッシュ６の材料は好適にはプラスチック、特にＰＯＭである。ブッシュ６は、その中央軸Ｍが装置の中央軸Ａと一致するように配置されている。
【００２３】
好適な実施形態によれば、ブッシュ６は、その円錐形内表面７上に係合リブ８を有する。これらの係合リブ８により、注入済ソーセージスリーブ１３とのフィットが容易化される。この実施形態において、リブ８同士の間の表面は、円弧状形状となるように丸められている。ぴったりとしたフィットそしてこのような係合の向上が、例えば、（例えば図４に示すような）円錐の長円型形状、円形状三角形または片面対角歯によって達成可能となる。
【００２４】
本発明によれば、円錐形内表面７を有するブッシュ６がスキンブレーキ２の肩部９上に配置されるため、押出フィリング流れの横方向たわみそしてそれによる不均衡が回避され、形成ソーセージが中央で保持可能となる、すなわち、注入済ソーセージスケイン１３の中央軸が、装置のほぼ中央軸Ａに沿って伸びる。この特殊プロセスのため、注入管からの出るの際のフィリング流れの乱流が低減される。
【００２５】
注入管１の内側壁上に、フィリング材料が取りされるときにソーセージスリーブ１４の下側を流れる動物性タンパク質膜を形成することが可能である。このタンパク質膜は、摩擦によって注入管上の内側壁上に生成され、ソーセージスリーブへと流れる。ブッシュ６のおかげで、注入管１からの出る際にフィリング流れの乱流を最小化することができるため、具体的にはタンパク質膜を外側へ送って、その後、ソーセージの外側上で保持することができる。タンパク質膜は、以下のようにして生成される。すなわち、肉中に存在する動物性タンパク質を摩擦によって分離させ、注入管１の内側壁上に収束させる。その後、ソーセージの調理時にこのタンパク質膜は硬化して「グリッド」を形成し、これにより、完成したソーセージは固形状の外皮を持つ。
【００２６】
本発明による方法は、以下のように機能する。ソーセージスリーブ１４は、ブレーキリング３の下のスキンブレーキ２を通じて送られ、注入管１上で公知の方法で収集される。ペースト注入材料、例えば、ソーセージ肉をポンプ（図示せず）によってソーセージスリーブ１４中に出す。その後、注入管１の押出端部において、注入済ソーセージスリーブをブッシュ６の開口１０を通じて送り、ブッシュ６の円錐形内表面７に沿ってスライドさせる。こうすることで、ブッシュ６によって注入済ソーセージスリーブ１３が中央で保持され、さらに、押出フィリング流れの横方向へのたわみそしてそれによる不均衡が回避される。さらには、ブッシュ６は、注入管１からの押出時のフィリング流れの乱流も回避する。この点について、フィリング材料は、制御不能な様態でラジアル方向に外側に移動することができないからである。
【００２７】
好適な実施形態によれば、上記にて詳細に説明したように、注入管１の内側壁上に摩擦によってタンパク質膜を形成して、ソーセージの外側に流すことができる。ブッシュ６を通じた特殊ガイダンスのおかげで、注入管からの出る時のフィリング流れの乱流が低減し、タンパク質膜を具体的に外側方向に送ることができるため、ソーセージの外側領域中で保持することができる。
【００２８】
注入済ソーセージスリーブ１３は、長手方向ユニット４を通じて送られ、出されたフィリング材料が運搬方向Ｔに送られる。その後、注入済ソーセージスリーブ１３は、一対の移動エレメント５ａおよび５ｂへと移動し、これにより、移動ウィングは回転運動をしつつ互いに向かって移動し、注入済ソーセージスケイン１３中のペーストフィリング材料を移動させて、個々のソーセージを製造する。移動エレメント５ａおよび５ｂによって分割されたソーセージをひねり切りするために、注入管１をスキンブレーキ２およびブッシュ６と共に軸Ａ周囲で回転させる。移動エレメント５ａおよび５ｂを通りすぎた後、注入済ソーセージスリーブ１３が注入管１およびスキンブレーキ２と共に回転し、固定されたソーセージに対して相対的にねじられるが、その後移動エレメントを通過した後注入済みソーセージスリーブは、例えば長手方向ユニット４の２つのベルトによって回転に抗して保持されるため、ツイストオフ点１２が形成される。円錐ブッシュは、スキンブレーキ２と同じ速度で回転し、形成ソーセージの回転をサポートする。ひねり切りのサポートを信頼性良く行うため、既述したように、係合リブ８を備える内側リブ上に円錐ブッシュを設けることで、ソーセージとのぴったりとした適合を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本発明による装置の概略断面図である。
【図２】（ａ）は図１に示す円錐形内表面を持つブッシュの断面部、（ｂ）は（ａ）に示すブッシュの平面図、（ｃ）は（ａ）の線Ｉ−Ｉに沿った断面図、（ｄ）は（ａ）〜（ｃ）に示すブッシュの斜視図である。
【図３】従来の注入用機械の一部分を示す概略断面図である。
【図４】円錐形内表面の考えられ得る構成を示す。
【符号の説明】
【００３０】
１…注入管、２…スキンブレーキ、３…ブレーキリング、４…運搬ユニット、６…ブッシュ、７…内表面、８…リブ、９…肩部、１０，１１…開口、１２…ツイストオフ点、１３…注入済ソーセージスリーブ（スケイン）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【外国語明細書】
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