(57)【要約】【課題】  調理領域において調理された料理を迅速に客席領域の客に提供することができる食堂レイアウト構造を提供すること。【解決手段】  食堂レイアウト構造は、食堂建屋１０と、この食堂建屋１０を調理領域２０と客席３１を有する客席領域３０とに区画する区画壁１２と、客席領域３０内に設けられ通常トレー１６を運搬する略平行状態の少なくとも２列の客席領域コンベア３２と、調理領域２０内に設けられ各客席領域コンベア３２を連結し通常トレー１６を運搬する連結コンベア２２とを備えている。客席領域３０には、２列の客席領域コンベア３２の間に、従業員Ｐが接客作業を行う接客作業領域４０が形成されている。区画壁１２には、この区画壁１２を貫通し調理領域２０および接客作業領域４０にそれぞれ開口する開口部１２ａが設けられている。【選択図】  図２
2006037381.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食堂建屋と、
食堂建屋内に設けられ、この食堂建屋を、調理領域と客席を有する客席領域とに区画する区画壁と、
客席領域内に設けられ、各々が通常トレーを運搬する往路コンベアおよび復路コンベアを有し、各々の基端部が区画壁を貫通している略平行状態の少なくとも２列の客席領域コンベアと、
調理領域内に設けられ、各客席領域コンベアの区画壁を貫通した各基端部に連結して通常トレーを運搬する連結コンベアとを備え、
客席領域には、２列の客席領域コンベアの間に、従業員が接客作業を行う接客作業領域が形成され、
区画壁には、この区画壁を貫通し調理領域および接客作業領域にそれぞれ開口する開口部が設けられ、
接客作業領域内の従業員が開口部を介して調理領域から注文トレーを受け取ることを特徴とする食堂レイアウト構造。
【請求項２】
調理領域において、連結コンベアは区画壁に沿って設けられており、
連結コンベアの区画壁と反対側に、この連結コンベアに対して平行して調理台が設けられていることを特徴とする請求項１記載の食堂レイアウト構造。
【請求項３】
調理領域内にトレーを洗浄するトレー洗浄機が設置され、
調理台の下方に、トレー洗浄機によって洗浄されたトレーを搬送する洗浄済トレー用コンベアを設けたことを特徴とする請求項２記載の食堂レイアウト構造。
【請求項４】
連結コンベアの下方に、客席領域で使用され従業員によって回収されたトレーをトレー洗浄機に搬送する使用済トレー用コンベアを設けたことを特徴とする請求項３記載の食堂レイアウト構造。
【請求項５】
連結コンベアの上方に、食材を保管する食材ケースを設けたことを特徴とする請求項２乃至４のいずれかに記載の食堂レイアウト構造。
【請求項６】
客席領域に、区画壁と客席との間に位置する保管領域を形成し、
この保管領域内であって各客席領域コンベアの近傍に保管ケースを設けたことを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載の食堂レイアウト構造。
【請求項７】
保管ケースのうち、一方の客席領域コンベアに対応する保管ケースは冷蔵用ケースであり、他方の客席領域コンベアに対応する保管ケースは温蔵用ケースであることを特徴とする請求項６記載の食堂レイアウト構造。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食堂レイアウト構造に関し、とりわけ、区画壁によって調理領域と客席領域とに区画された食堂レイアウト構造に関する。
【背景技術】
【０００２】
いわゆる回転寿司屋等の食堂レイアウト構造は、食堂建屋と、食堂建屋内に設けられた循環移動するコンベアとを有し、寿司等の料理を載せたトレーをコンベアにより食堂建屋内で一定のルートに沿って自動的に循環させることにより料理を客に提供している。
【０００３】
このような食堂レイアウト構造においては、食堂建屋内が、区画壁により、調理を行うための調理領域と、客席が設けられた客席領域とに区画されている。
調理領域内の従業員は料理の調理を専ら行うとともに、客席領域には従業員が接客作業を行う接客作業領域が設けられている。
また、食堂建屋内を循環移動するコンベアは、区画壁を貫通して調理領域および客席領域の両方の領域にわたって設置されている。
【０００４】
上述のように、食堂建屋内が区画壁によって調理領域と接客作業領域とに区画されていることにより、それぞれの領域における従業員は自己の作業に専念することができ、作業効率を向上させることができる。
【０００５】
客席領域内の客席に着席した客は、コンベアにより循環移動するトレー上の料理を自由に選択して取ることができるとともに、好みの料理を載せたトレーがコンベア上を循環移動していない場合には、接客作業領域内の従業員にこの好みの料理を注文することができる。
【０００６】
料理に係わる注文を客から受けた接客作業領域内の従業員は、調理領域内の従業員に注文内容を伝え、この調理領域内の従業員は注文内容に従って料理の調理を行う。調理された料理はトレーに載せられて循環移動するコンベア上に置かれることにより、この料理が載ったトレーが調理領域から客席領域に移動して料理を注文した客の手元に届くようになっている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、このような食堂レイアウト構造においては、客が客席領域内の従業員に好みの料理を注文してからこの料理が客の手元に届くまでにかかる時間が長いという問題がある。
【０００８】
具体的には、例えば回転寿司屋において、客が接客作業領域内の従業員に好みの寿司を注文してからこの従業員が調理領域内の従業員に注文内容を伝えるまでにかかる時間が平均して約１分４０秒であり、調理領域内の従業員が注文された寿司を握って調理する時間が平均して約４０秒である。これに対して、寿司を載せたトレーがコンベア上に置かれてからこのトレーが移動して料理を注文した客の手元に届くまでにかかる時間が平均して約７分３０秒となっている。これにより、客が接客作業領域内の従業員に好みの料理を注文してからこの料理を受け取るまでにかかる時間は１０分以上となる。
【０００９】
このように、客が接客作業領域内の従業員に好みの料理を注文してからこの料理が客の手元に届くまでにかかる時間が長い場合には、料理の鮮度が落ちるため、味等の品質が劣化するという問題がある。特に、回転寿司屋においてはこの問題が顕著に発生する。
また、客から注文された料理を迅速に提供することができれば、客がより多くの料理を注文することにより客一人当たりの売上を大きくすることができるとともに、食堂におけるいわゆる客の回転率を向上させることができる。
【００１０】
本発明は、このような点を考慮してなされたものであり、調理領域において調理された料理を迅速に客席領域の客に提供することができる食堂レイアウト構造を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明は、食堂建屋と、食堂建屋内に設けられ、この食堂建屋を、調理領域と客席を有する客席領域とに区画する区画壁と、客席領域内に設けられ、各々が通常トレーを運搬する往路コンベアおよび復路コンベアを有し、各々の基端部が区画壁を貫通している略平行状態の少なくとも２列の客席領域コンベアと、調理領域内に設けられ、各客席領域コンベアの区画壁を貫通した各基端部に連結して通常トレーを運搬する連結コンベアとを備え、客席領域には、２列の客席領域コンベアの間に、従業員が接客作業を行う接客作業領域が形成され、区画壁には、この区画壁を貫通し調理領域および接客作業領域にそれぞれ開口する開口部が設けられ、接客作業領域内の従業員が開口部を介して調理領域から注文トレーを受け取ることを特徴とする食堂レイアウト構造である。
【００１２】
本発明の食堂レイアウト構造によれば、区画壁の開口部を介して、注文トレーを直接的に調理領域内の従業員から接客作業領域内の従業員に渡すことができるので、調理領域において調理された料理を迅速に客席領域の客に提供することができる。
【００１３】
本発明の食堂レイアウト構造においては、調理領域において、連結コンベアは区画壁に沿って設けられており、連結コンベアの区画壁と反対側に、この連結コンベアに対して平行して調理台が設けられていることが好ましい。
【００１４】
本発明の食堂レイアウト構造においては、調理領域内にトレーを洗浄するトレー洗浄機が設置され、調理台の下方に、トレー洗浄機によって洗浄されたトレーを搬送する洗浄済トレー用コンベアを設けたことが好ましい。
【００１５】
本発明の食堂レイアウト構造においては、連結コンベアの下方に、客席領域で使用され従業員によって回収されたトレーをトレー洗浄機に搬送する使用済トレー用コンベアを設けたことが好ましい。
【００１６】
本発明の食堂レイアウト構造においては、連結コンベアの上方に、食材を保管する食材ケースを設けたことが好ましい。
【００１７】
本発明の食堂レイアウト構造においては、客席領域に、区画壁と客席との間に位置する保管領域を形成し、この保管領域内であって各客席領域コンベアの近傍に保管ケースを設けたことが好ましい。
【００１８】
本発明の食堂レイアウト構造においては、保管ケースのうち、一方の客席領域コンベアに対応する保管ケースは冷蔵用ケースであり、他方の客席領域コンベアに対応する保管ケースは温蔵用ケースであることが好ましい。
【発明の効果】
【００１９】
本発明の食堂レイアウト構造によれば、区画壁の開口部を介して、注文トレーを直接的に調理領域内の従業員から接客作業領域内の従業員に渡すことができる。このため、調理領域において調理された料理を迅速に客席領域の客に提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
図１乃至図５を参照して本発明の実施の形態について説明する。
図１は、本発明の実施の形態における食堂レイアウト構造の全体構成を示す上面図であり、図２は、図１の食堂レイアウト構造の区画壁近傍の拡大上面図であり、図３は、図２の食堂レイアウト構造の区画壁近傍のＡ−Ａ矢視断面図であり、図４は、図３の食堂レイアウト構造の区画壁近傍のＢ−Ｂ矢視断面図であり、図５は、図３の食堂レイアウト構造の区画壁近傍のＣ−Ｃ矢視断面図である。
以下に説明する実施の形態は、いわゆる回転寿司に係わる食堂レイアウト構造に関するものであるが、本発明においては、これに限定されるものではない。
【００２１】
図１において、食堂建屋１０は、直線状に延びる区画壁１２によって、従業員Ｐが料理の調理を行う調理領域２０と、客席３１を有する客席領域３０とに区画されている。
【００２２】
客席領域３０内には、各々が通常トレー１６を自動的に運搬する往路コンベア３４ａと復路コンベア３４ｂとを有し、各々の基端部３２ａが区画壁１２を貫通している略平行状態の少なくとも２列の客席領域コンベア３２が設けられている。
なお、通常トレー１６は、後述のように調理領域２０の従業員Ｐが調理した料理が載せられるトレーである。
【００２３】
また、各客席領域コンベア３２は、図１に示すように、それぞれ区画壁１２に直交して設けられている。
図１においては、客席領域コンベア３２が互いに平行に３列設けられているが、客数が比較的少ないときにはこれらの客席領域コンベア３２のうち１列または２列の客席領域コンベア３２が稼働され、一方、客数が比較的多いときには３列全ての客席領域コンベア３２が稼働される。
【００２４】
調理領域２０内には、各客席領域コンベア３２の区画壁１２を貫通した各基端部３２ａを互いに連結し、通常トレー１６を自動的に運搬する連結コンベア２２が設けられている。
この連結コンベア２２は、図１に示すように、区画壁１２に沿って設けられている。
また、客席領域コンベア３２と連結コンベア２２は床Ｌからのレベルが同一となるよう設けられており、具体的にはそれぞれ床Ｌからのレベルが約９０ｃｍとなるよう設けられている。
【００２５】
ところで、通常トレー１６は、各客席領域コンベア３２および連結コンベア２２によって調理領域２０および客席領域３０の両方の領域にわたって循環して運搬される。
具体的には、図１において、調理領域２０内で連結コンベア２２上に載せられた通常トレー１６は、この連結コンベア２２により当該通常トレー１６が載せられた位置から一の客席領域コンベア３２の基端部３２ａまで運搬される。
次に、この通常トレー１６は、一の客席領域コンベア３２の往路コンベア３４ａによって、当該一の客席領域コンベア３２の基端部３２ａから客席領域３０を通って先端部３２ｂまで運搬される。通常トレー１６は、その後、一の客席領域コンベア３２の復路コンベア３４ｂによって、当該一の客席領域コンベア３２の先端部３２ｂから基端部３２ａまで再び戻される。
次に、一の客席領域コンベア３２の基端部３２ａに戻された通常トレー１６は、連結コンベア２２によりこの一の客席領域コンベア３２の基端部３２ａから他の客席領域コンベア３２の基端部３２ａまで運搬される。
その後、通常トレー１６は、他の客席領域コンベア３２の往路コンベア３４ａによって、当該他の客席領域コンベア３２の基端部３２ａから客席領域３０を通って先端部３２ｂまで運搬され、他の客席領域コンベア３２の復路コンベア３４ｂによって、当該他の客席領域コンベア３２の先端部３２ｂから基端部３２ａまで再び戻される。
このようにして、通常トレー１６は、各客席領域コンベア３２および連結コンベア２２によって調理領域２０および客席領域３０の両方の領域にわたって循環して運搬されるようになっている。
【００２６】
また、客席領域３０には、２列の客席領域コンベア３２、３２の間に、従業員Ｐが接客作業を行う接客作業領域４０が形成されている。
この接客作業領域４０内において、従業員Ｐは、客から料理の注文を受ける「注文受け」、客に注文された料理を渡す「料理渡し」、客が食事を終えたときに行う「料金の精算」、客が料理を食べ終えて残ったトレーを回収する「使用済トレー回収」等の接客作業を行う。
【００２７】
区画壁１２には、図２および図３に示すように、この区画壁１２を貫通し調理領域２０および接客作業領域４０にそれぞれ開口する開口部１２ａが設けられている。
この開口部１２ａは、区画壁１２に沿って設けられた連結コンベア２２の床Ｌからのレベルよりも上方に設けられている。具体的には、この開口部１２ａの下面および上面の床Ｌからのレベルはそれぞれ約１２０ｃｍ、１５０ｃｍとなっており、その幅の大きさは約１３０ｃｍとなっている。
【００２８】
接客作業領域４０内の従業員Ｐは、この開口部１２ａを介して、調理領域２０の従業員Ｐによって調理された料理が載せられた注文トレー１７を直接受け取るようになっている。
【００２９】
また、図２、図４および図５に示すように、連結コンベア２２の区画壁１２と反対側には、この連結コンベア２２に対して平行して調理台２４が設けられている。調理台２４は従業員Ｐの腰の位置に設置されており、具体的には床Ｌからのレベルが約８０ｃｍとなっている。
調理領域２０内の従業員Ｐは、この調理台２４で料理の調理を行う。
【００３０】
図１に示すように、調理領域２０内に、使用済のトレーを洗浄するトレー洗浄機２３が設けられている。
また、図４および図５に示すように、連結コンベア２２の下方には、接客作業領域４０内の従業員Ｐによって回収された使用済トレーをトレー洗浄機２３に自動的に搬送する使用済トレー用コンベア２５が設けられている。この使用済トレー用コンベア２５の床Ｌからのレベルは例えば約３６ｃｍとなっている。
さらに、調理台２４の下方には、このトレー洗浄機２３によって洗浄された洗浄済トレーを自動的に搬送する洗浄済トレー用コンベア２６が設けられている。この洗浄済トレー用コンベア２６の床Ｌからのレベルは例えば約５５ｃｍとなっている。
【００３１】
連結コンベア２２の上方には、食材を保管する食材ケース２８が設けられている。この食材ケース２８の床Ｌからのレベルは例えば１２０ｃｍとなっている。
図１に示すように、調理領域２０内における従業員Ｐが調理を行う場所の後方に、食材を保管する食材ケース２９を更に設けてもよい。
【００３２】
また、客席領域３０には、図２に示すように区画壁１２と客席３１との間に位置する保管領域５０が形成されている。
図３乃至図５に示すように、この保管領域５０内であって各客席領域コンベア３２の近傍に、各々保管ケース５２が設けられている。
【００３３】
これらの保管ケース５２のうち、図４に示す一方の客席領域コンベア３２に対応する保管ケース５２は冷蔵用ケース５２ａからなり、図５に示す他方の客席領域コンベア３２に対応する保管ケース５２は温蔵用ケース５２ｂからなっている。
図３に示すように、冷蔵用ケース５２ａおよび温蔵用ケース５２ｂは交互に設置されている。
【００３４】
次に、このような構成からなる本実施の形態の作用について説明する。
【００３５】
調理領域２０内の従業員Ｐは、通常、様々な種類の料理を調理して、この調理された料理を通常トレー１６に載せて連結コンベア２２上に置く。この料理が載った通常トレー１６は、連結コンベア２２から客席領域コンベア３２へ運搬され、客席領域３０内を循環移動する。
【００３６】
食堂建屋１０における客席領域３０内の客席３１に着席した客は、客席領域コンベア３２により循環移動する通常トレー１６上の料理を自由に選択して取ることができる。
また、好みの料理を載せた通常トレー１６が客席領域コンベア３２上を循環移動していない場合には、客は、接客作業領域４０内の従業員Ｐに好みの料理の注文を行うことができる。
【００３７】
料理に係わる注文を客から受けた接客作業領域４０内の従業員Ｐは、区画壁１２に設けられた開口部１２ａを介して調理領域２０内の従業員Ｐにこの注文内容を伝える。この調理領域２０内の従業員Ｐは注文内容に従って料理の調理を行う。
【００３８】
調理された料理は、注文トレー１７に載せられて、区画壁１２の開口部１２ａを介して、調理領域２０内の従業員Ｐから接客作業領域４０内の従業員Ｐに直接手渡しされる。
注文トレー１７を受け取った接客作業領域４０内の従業員Ｐは、この接客作業領域４０内を移動して客に直接注文トレー１７を渡す。
【００３９】
このように、食堂建屋１０内が区画壁１２によって調理領域２０と接客作業領域４０とに区画されていることにより、それぞれの領域における従業員Ｐは自己の作業に専念することができ、作業効率を向上させることができる。
【００４０】
以上のように、本実施の形態によれば、区画壁１２の開口部１２ａを介して、注文トレー１７を直接的に調理領域２０内の従業員Ｐから接客作業領域４０内の従業員Ｐに渡すことができるので、調理領域２０において調理された料理を迅速に客席領域３０の客に提供することができる。
【００４１】
次に、本実施の形態におけるいわゆる回転寿司に係わる食堂レイアウト構造において、客が接客作業領域４０内の従業員Ｐに料理を注文してからこの料理を受け取るまでにかかる時間について以下に詳述する。
【００４２】
まず、客が接客作業領域４０内の従業員Ｐに好みの寿司を注文してからこの従業員Ｐが調理領域２０内の従業員Ｐに注文内容を伝えるまでにかかる時間は平均して約１分４０秒である。また、調理領域２０内の従業員Ｐが注文された寿司を握って調理する時間は平均して約４０秒である。また、接客作業領域４０内の従業員Ｐが、調理領域２０内の従業員Ｐから調理された寿司を載せた注文トレー１７を、区画壁１２の開口部１２ａを介して受け取ってからこの注文トレー１７を客に渡すまでにかかる時間は平均して約１分４０秒である。
【００４３】
これにより、客が接客作業領域４０内の従業員Ｐに料理を注文してからこの料理を受け取るまでの時間は約４分となる。一方、区画壁１２に開口部１２ａが設けられていない比較例においては、この時間は前述のように１０分以上となる。
このように、本実施の形態においては、客が接客作業領域４０内の従業員Ｐに料理を注文してからこの料理を受け取るまでの時間を大幅に短縮することができる。
【００４４】
また、調理領域２０において、連結コンベア２２は区画壁１２に沿って設けられており、連結コンベア２２の区画壁１２と反対側に、この連結コンベア２２に対して平行して調理台２４が設けられているので、調理領域２０内の従業員Ｐは、この調理台２４を用いて快適に料理の調理を行うことができ、このことによって、より迅速に料理の調理を行うことができる。
【００４５】
また、調理領域２０内にトレーを洗浄するトレー洗浄機２３が設置され、調理台２４の下方に、トレー洗浄機２３によって洗浄されたトレーを搬送する洗浄済トレー用コンベア２６が設けられているので、調理領域２０内の従業員Ｐは、トレーの洗浄や洗浄されたトレーのトレー洗浄機２３からの搬送に時間を割かれることなく、このことによって、より迅速に料理の調理を行うことができる。
【００４６】
また、連結コンベア２２の下方に、客席領域３０で使用され従業員Ｐによって回収された使用済トレーをトレー洗浄機２３に搬送する使用済トレー用コンベア２５が設けられているので、調理領域２０内の従業員Ｐは、使用済トレーのトレー洗浄機２３への搬送に時間を割かれることなく、このことによって、より迅速に料理の調理を行うことができる。
【００４７】
さらに、連結コンベア２２の上方に、食材を保管する食材ケース２８が設けられているので、調理領域２０内の従業員Ｐは、この前面に位置される食材ケース２８から容易かつ速やかに食材を取り出すことができ、このことによって、より迅速に料理の調理を行うことができる。
【００４８】
また、客席領域３０に、区画壁１２と客席３１との間に位置する保管領域５０を形成し、この保管領域５０内であって各客席領域コンベア３２の近傍に保管ケース５２を設けたので、接客作業領域４０内の従業員Ｐは、この保管ケース５２内に保管された料理を迅速に客席領域３０の客に提供することができる。
【００４９】
さらにまた、保管ケース５２のうち、一方の客席領域コンベア３２に対応する保管ケース５２は冷蔵用ケース５２ａであり、他方の客席領域コンベア３２に対応する保管ケース５２は温蔵用ケース５２ｂであるので、接客作業領域４０内の従業員Ｐは、冷蔵された料理および温蔵された料理の両方を客席領域３０の客に提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００５０】
【図１】本発明の実施の形態における食堂レイアウト構造の全体構成を示す上面図。
【図２】図１の食堂レイアウト構造の区画壁近傍の拡大上面図。
【図３】図２の食堂レイアウト構造の区画壁近傍のＡ−Ａ矢視断面図。
【図４】図３の食堂レイアウト構造の区画壁近傍のＢ−Ｂ矢視断面図。
【図５】図３の食堂レイアウト構造の区画壁近傍のＣ−Ｃ矢視断面図。
【符号の説明】
【００５１】
１０  食堂建屋
１２  区画壁
１２ａ  開口部
１６  通常トレー
１７  注文トレー
２０  調理領域
２２  連結コンベア
２３  トレー洗浄機
２４  調理台
２５  使用済トレー用コンベア
２６  洗浄済トレー用コンベア
２８、２９  食材ケース
３０  客席領域
３１  客席
３２  客席領域コンベア
３２ａ  基端部
３２ｂ  先端部
３４ａ  往路コンベア
３４ｂ  復路コンベア
４０  接客作業領域
５０  保管領域
５２  保管ケース
５２ａ  冷蔵用ケース
５２ｂ  温蔵用ケース
Ｌ  床
Ｐ  従業員
【図１】
2006037381.tif 000003
【図２】
2006037381.tif 000004
【図３】
2006037381.tif 000005
【図４】
2006037381.tif 000006
【図５】
2006037381.tif 000007