(57)【要約】【課題】  子供の嗜好に適合し、特別にバランスのとれたダイエット−栄養プロフィールを有する、パスタ、米、等のための新規なタイプの食品調製物を提供する。【解決手段】  食品調製物は、トマトソースベース及び複数個のリッソール、及び任意に白身の肉、特に、鶏肉及び／又は七面鳥の肉を含有し、リッソールが、魚、野菜及び豆類から選ばれる少なくとも１つの食材を、複数個のリッソールの総質量の少なくとも２０％の量で含有するものであることを特徴とする。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
トマトソースベース及び複数個のリッソールを含有する食品調製物であって、リッソールが、魚、野菜及び豆類から選ばれる少なくとも１つの食材を、複数個のリッソールの総質量の少なくとも２０％の量で含有するものであることを特徴とする、食品調製物。
【請求項２】
リッソールが、さらに、白身の肉、特に鶏肉及び／又は七面鳥の肉を含有するものである、請求項１記載の食品調製物。
【請求項３】
リッソールが、食品調製物の総質量の２５〜５０％を構成する、請求項１記載の食品調製物。
【請求項４】
リッソールが、前記の少なくとも１つの食材２５〜４５質量％を含有するものである、請求項１〜３のいずれかに記載の食品調製物。
【請求項５】
さらに、少なくとも１つのタンパク質結合剤を含有する、請求項１〜４のいずれかに記載の食品調製物。
【請求項６】
タンパク質結合剤が、全卵、卵の白身、大豆タンパク又はこれらの混合物でなるものである、請求項５記載の食品調製物。
【請求項７】
さらにチーズを含有する、請求項１〜６のいずれかに記載の食品調製物。
【請求項８】
チーズが、卸した硬質のチーズ又はリコッタチーズである、請求項７記載の食品調製物。
【請求項９】
さらに、穀物粉末、パン粉、デンプン及び食物繊維から選ばれる少なくとも１つの濃化剤を含有する、請求項１〜８のいずれかに記載の食品調製物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
一般的な態様において、本発明は、食品工業の分野に関する。
【０００２】
詳しくは、本発明は、特に、子供の嗜好に適合し、特別にバランスのとれたダイエット−栄養プロフィールを有する、パスタ、米、等のための新規なタイプのソースに関する。
【背景技術】
【０００３】
身体を良好な健康状態及び形に保つために均衡化され及び適合する食事は、低脂質であったり、一方、果実及び野菜に富むものであったり、非常に幅広いものでなければならいことは常識である。
【０００４】
健康に良い及びバランスのとれた食事では、タンパク質の摂取はさまざまであり、すなわち、赤身の肉及び白身の肉及び魚の如き動物性タンパク質及び豆類（その繊維質含量のためにも重要）に見られるものの如き植物性タンパク質の両方によって与えられる。
【０００５】
しかし、広く知られているように、子供は、魚、野菜及び豆類について、特に、このような食品が、食欲を促進するような状態で調理されていない場合（例えば、骨が除かれていない魚、大きい塊の野菜、潰していない豆類、等）、強い嫌悪感を有するものである。
【０００６】
その結果として、子供の食事では、現在、摂取することが勧められているこれらの各種食品が全く欠乏する傾向にある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
出願人がテーマとする問題は、一方では、上述の健康に良い食品（白身の肉、魚、野菜及び／又は豆類）を含有し、他方、このような食品の多くについて通常嫌悪感を有する者、例えば、子供にもアピールするような組織構造的性質及び官能的性質を有する食品調製物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
このような問題は、本発明によれば、トマトソースベース及び複数個のリッソール、及び任意に白身の肉、特に、鶏肉及び七面鳥の肉を含有する食品調製物であって、リッソールが、魚、野菜及び豆類から選ばれる少なくとも１つの食材を、複数個のリッソールの総質量の少なくとも２０％の量で含有するものであることを特徴とする食品調製物によって解決される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
上記のリッソールは、一般に、調製物の総質量の２５〜５０％を構成し、好ましくは、魚、野菜及び豆類から選ばれる１以上の食材２５〜４５質量％を含有する。
【００１０】
代表的には、食品調製物は、通常、全卵又は卵の白身、大豆タンパク又はこれらの混合物でなる少なくとも１つのタンパク質結合剤を含む。
【００１１】
好ましくは、効果的に風味を調整するため、リッソールは、チーズ、特に硬質チーズ、例えば、卸したパルミジャーノレッジャーノ又はグラーナパダーノ、及び／又はリコッタチーズを含有する。
【００１２】
リッソールのテキスチャーは、穀物粉末、パン粉、デンプン、ポテト、クリーム、等の任意の添加によって変性される。
【００１３】
各リッソールの代表的な質量は約３〜５ｇである。
【００１４】
トマトソースベースは、トマトの果肉、細かく刻んだ野菜（例えば、タマネギ、ニンジン、セロリ、カボチャ）、オリーブオイル、塩及び砂糖を含む。
【００１５】
本発明による食品調製物は、代表的には、パスタ、米、等用のソースとして使用され、炭水化物、タンパク質及び脂質含量の点で栄養学的にバランスのとれた料理を形成する。
【００１６】
リッソール及びトマトソースベースは別々に調製され、ついで、調製物を小型のビン又は他の好適な容器に充填する時点で、適切な割合で混合される。
【００１７】
リッソールは、上記の成分を含有する糊状混合物を押出し、押出しされたひも状の混合物を３.５〜４.５ｇの部分にカットし、このような部分をスチーム殺菌することによって調製され、これらの部分が、トマトソースベースに添加されるリッソールを構成する。
【００１８】
ソースベースは、従来技術を使用して調製されるが、特に、子供の敏感な味覚によって看破されるような大きさの塊が生じないように、ソースベース中に含有される野菜を刻むことに注意を払うことが必要である。
【００１９】
ついで、一定数の殺菌したリッソールを、小型のビンに分配し、減圧下で、ビンにトマトソースベースを充填する。
【００２０】
充填したビンを密封し、オートクレーブによって殺菌する。
【００２１】
下記に例示する実施例を参照して、本発明をさらに説明するが、これらの実施例は、説明を目的とするものであって、限定を目的とするものではない。
【実施例１】
【００２２】
魚リッソール
グラーナパダーノ        40
マス                    23.5
パーチ                  18
パン粉                  ８
ポテト                  ５
卵                      ２
塩                      1.5
食物繊維                １
小麦粉                  １
【００２３】
上記の表に示す数値は、組成物の総質量の％で表される。
【００２４】
工業タイプの肉ひき機において、マス及びパーチをすり身にしてピューレとし、ミキサーにおいて、予め卸したグラーナパダーノ、パン粉、ポテト、卵、塩、食物繊維及び小麦粉と混合する。
【００２５】
均質な糊状の混合物を得た後、減圧下で押出し機に供給する。押出し機のダイスから混合物をひも状で排出し、切断手段によって、各々、約４ｇの重さとなるように均一なサイズを有する部分にカットする。
【００２６】
このような部分（本発明によるリッソールを構成する）を、コンベアベルト上に置き、上記殺菌装置に送る。９０〜９５℃における約３〜５分間のスチーム処理に続いて、殺菌したリッソール１６個を、ガラスビン（200 ml）に入れる。ついで、下記に示すトマトソースベースをビンに充填する。
【００２７】
トマトソースベース
トマトの果肉            51
ニンジン                20
タマネギ                ９
トマト濃縮物            6.5
オリーブオイル          ６
セロリ                  4.5
塩                      1.5
砂糖                    1.5
【００２８】
この場合も、上記の表に示す数値は、トマトソースの総質量の％で表される。
【００２９】
トマトソースは、上記成分を使用し、当分野において公知の一般的な方法に従って調製したものである。
【００３０】
最終的に、既にリッソールを収容するビンに、各ビンを充満させる量でソースを分配する。
【００３１】
充填したビンを密封し、121℃において９〜１０分間オートクレーブ処理することによって殺菌した。
【実施例２】
【００３２】
豆類及び七面鳥の肉をベースとするリッソール
グラーナパダーノ        25
七面鳥の肉              14
ヒヨコ豆                13
白インゲン豆            13
インゲン豆              13
ニンジン                ８
水                      ５
ポテト                  ２
卵                      ２
パン粉                  ２
小麦粉                  １
食物繊維                １
塩                      １
【００３３】
上記の表に示す数値は、組成物の総質量の％で表される。
【００３４】
ヒヨコ豆、及び予め調理し、水にて戻した豆類を潰してピューレとし、これに、ミキサーにおいて、細かくひいた七面鳥の肉、予め卸したグラーナパダーノ、卵、パン粉、セロリ、ポテト及び（細かく刻んだ）ニンジン、塩、小麦粉及び食物繊維を添加した。
【００３５】
ついで、実施例１に記載のようにして、各々４ｇのリッソールを調製し、実施例１に記載の方法に従ってスチーム殺菌し、各ビン当たり１６個ずつでガラスビン（200 ml）に分配した。
【００３６】
最後に、実施例１に記載のトマトソースベース（他の種類の野菜、例えば、カボチャを添加できる）をビンに充填し、密封し、121℃において９〜１０分間オートクレーブ処理することによって殺菌した。
【実施例３】
【００３７】
野菜及び鶏肉のリッソール
鶏肉                    30
グラーナパダーノ        20
パン粉                  13
ニンジン                ８
カボチャ                ７
ズッキーニ              ６
ホウレンソウ            ６
セロリ                  ３
クリーム                ３
卵                      １
食物繊維                １
塩                      １
小麦粉                  １
【００３８】
上記の表に示す数値は、組成物の総質量の％で表される。
【００３９】
上記野菜を潰してピューレとし、これに、ミキサーにおいて、予めひいた鳥肉、予め卸したパルミジャーノレッジャーノ、卵、パン粉、クリーム、小麦粉及び食物繊維及び塩を添加した。
【００４０】
ついで、実施例１に記載のようにして、各々４ｇのリッソールを調製し、実施例１に記載の方法に従ってスチーム殺菌し、各ビン当たり１６個ずつでガラスビン（200 ml）に分配した。
【００４１】
最後に、実施例１に記載のトマトソースベース（リコッタチーズを添加できる）をビンに充填し、密封し、121℃において９〜１０分間オートクレーブ処理することによって殺菌した。
【００４２】
上述の３つの実施例に従って得られた食品調製物を、８〜１２才の子供による風味評価テストに使用した。３つの実施例の調製物を、パスタ：調製物の比１：１で使用して調製したパスタ料理を子供に食させた。料理は子供に非常に好評であった。
【外国語明細書】
2006230408000001.pdf