(57)【要約】【課題】培養基を効果的に殺菌して、高品質のキノコを高収穫することを目的とする。【解決手段】キノコの培養基に二酸化塩素を作用させて培養基を殺菌することを特徴とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
キノコの培養基に二酸化塩素を作用させて培養基を殺菌することを特徴とするキノコ培養基の殺菌方法。
【請求項２】
培養基の原材料を混合しながら、水分量を調整する際に加える水として二酸化塩素水溶液を用いることを特徴とする請求項１記載のキノコ培養基の殺菌方法。
【請求項３】
請求項１または２記載のキノコ培養基の殺菌方法によって殺菌した培養基を容器に充填し、次いで、培養基が充填された容器を容器ごと加熱殺菌することを特徴とするキノコ培養基の殺菌方法。
【請求項４】
二酸化塩素水溶液として、二酸化塩素が圧縮保存された錠剤を水に溶解したものを使用することを特徴とする請求項２記載のキノコ培養基の殺菌方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、キノコの人工栽培に用いる培養基の殺菌方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
オガクズに米ぬか等の栄養材を混合して作製される培養基に、キノコの種菌を接種してキノコを生育させ、収穫するキノコの栽培方法が普及している。この方法によれば、効率良くキノコが収穫できるという利点がある。
このキノコの栽培方法に用いるオガクズ、米ぬか等の混合物からなる培養基は、カビ類やバクテリアが繁殖しやすく、これらはキノコの発育を阻害したり、病気の原因となるので、いかに培養基を充分に殺菌して、キノコのみを純粋に培養するかが栽培における重要なポイントとなっている。
従来の殺菌は、培養基を個々の容器内に充填して、培養基を容器ごと殺菌釜に収納し、常圧或いは高圧で一定時間、加熱することにより行っていた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ところで、オガクズ等の原材料を混合して培養基の含水率を調整してから、殺菌釜に収納された培養基が殺菌される温度に達するまでには数時間かかっている。これは、殺菌釜では多数本の容器をまとめて殺菌するから、容器に培養基を充填し終わるまでに時間がかかること、培養基は空気を含むため加熱し難いこと、さらに容器内に詰め込まれている培養基の芯部分まで十分に加熱することが難しいこと等に起因する。気温の低い時期には問題は無いが、気温の比較的高い夏場には、この数時間の間にバクテリアが繁殖して培養基が発酵してしまうことがある。一旦発酵し酸化した培養基に接種されたキノコは、発生の遅れ、品質の劣化、収穫量の低下等を引き起こす。
そこで、バクテリアの繁殖を抑えるため、容器に培養基を充填した後、殺菌釜に収容するまでの間、容器を保冷庫で保管したり、或いは酸化を防ぐため培養基に石灰を混合してｐＨ調整を行う方法が採用されている。しかしながら、保冷庫を利用する方法によれば、設備コストがかかるという課題がある。また、石灰を混合する方法では、著しい効果が得られなかった。これは発酵時に発生する有害ガスの影響と考えている。
【０００４】
そこで、本発明は上記課題を解決すべくなされたものであり、その目的とするところは、培養基を効果的にかつ簡易な方法で殺菌することを可能とし、これによって高品質のキノコを収穫することを可能にするキノコ培養基の殺菌方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は上記目的を達成するため次の構成を備える。
すなわち、本発明は、キノコの培養基に二酸化塩素を作用させて培養基を殺菌することを特徴とする。これによれば、培養基を効果的に殺菌することができる。
また、培養基の原材料を混合しながら、水分量を調整する際に加える水として二酸化塩素水溶液を用いることを特徴とする。これによれば、ムラ無く培養基を殺菌できる。
また、前記キノコ培養基の殺菌方法によって殺菌した培養基を容器に充填し、次いで、培養基が充填された容器を容器ごと加熱殺菌することを特徴とする。これによれば、容器も含めて確実に殺菌することができる。
また、二酸化塩素水溶液として、二酸化塩素が圧縮保存された錠剤を水に溶解したものを使用することを特徴とする。これによれば、容易に二酸化塩素水溶液を得ることができる。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、培養基を効果的に殺菌して、高品質のキノコを高収穫することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
以下、本発明の好適な実施の形態について詳細に説明する。
培養基の作製にあたって、まず原材料となるオガクズを撹拌しながら、水分を加えて所定の水分量となるように水分調整をする。
その後、水分調整したオガクズにフスマ、オカラ、米ぬか、コーンコブ等の栄養材としての原材料を加えて撹拌、混合しながらさらに水分を添加し、所定の水分量となるように水分調整をして培養基とする。原材料の撹拌には、ミキサー等を用いるとよい。
本実施形態では、オガクズに栄養材を加えて水分調整をする際の水分調整用の水として、二酸化塩素水溶液を用いる。二酸化塩素水溶液における二酸化塩素濃度は、０．６〜５０ｐｐｍであると好適である。
水分調整用として必要な所定量の二酸化塩素水溶液を原材料に添加し終わった後も、撹拌を所定時間続けるとよい。これにより、原材料が均一に混ざり合った培養基を作製できるとともに、原材料に二酸化塩素を均一に作用させることができる。
【０００８】
二酸化塩素は、ＣｌＯ２で示され、常温では気体の状態であり、殺菌効果、消臭効果に優れている。二酸化塩素は、カビ、バクテリア、ウイルス、芽胞菌等の殺菌に優れ、培養基中で繁殖しやすいアオカビ、コウジカビ等のカビ類、枯草菌等の殺菌にも有効である。
そして、二酸化塩素は、塩素殺菌に比較して殺菌力のｐＨ依存性が少ない、殺菌（酸化）力が塩素殺菌の２．６倍である、トリハロメタン等の有害物を発生しない、多種類の菌に対応できる、雑菌等との反応が終わると無害化する等の有利な点がある。
【０００９】
二酸化塩素を発生させる方法としては、水に溶解させることで二酸化塩素を発生する市販の薬剤を使用する方法が簡便である。この薬剤としては例えば、米国のセイバーオキシデーションテクノロジー社製の純粋二酸化塩素発生剤「臭菌バスター（商品名）」がある。この純粋二酸化塩素発生剤は二酸化塩素が圧縮保存された錠剤で、１錠を精製水１リットルに入れると、約１０分で２４ｐｐｍの純粋二酸化塩素水溶液ができる。
【００１０】
或いは、二酸化塩素を発生させる方法として二酸化塩素発生装置を用いても良い。二酸化塩素発生装置には、２液反応型、３液反応型等がある。
２液反応型としては、亜塩素酸ナトリウムと酸の、２液の薬液の反応により二酸化塩素を生成する装置がある。酸としては、有機酸、無機酸が使用でき、より具体的にはクエン酸、塩酸等が使用できる。
３液反応型としては、亜塩素酸ナトリウム、次亜塩素酸ナトリウム、塩酸の３液の薬液反応により二酸化塩素を生成する装置がある。
二酸化塩素発生装置の薬液反応によって二酸化塩素を生成させ、これを水で希釈することによって所定濃度の二酸化塩素水溶液を得ることができる。
【００１１】
二酸化塩素水溶液を水分調整用の水として使用し、培養基の原材料と撹拌しながら混合することで、原材料を二酸化塩素によってムラ無く殺菌しながら培養基を作製することができる。
その後、作製された培養基は、瓶型の栽培容器やプラスチック製の栽培袋等、個々の容器に充填し、容器ごと加熱殺菌する。加熱殺菌の方法としては、殺菌釜内に容器ごと培養基を収納し、高圧殺菌或いは常圧殺菌によって一定時間加熱を行う常法が使用できる。このとき培養基の充填された容器は開口部をシールし、或いは開口部に蓋をして、フィルターを介してのみ容器内外の通気がなされるようにする。フィルターは、容器内へのカビ類やバクテリアの侵入を防止するものである。
【００１２】
加熱殺菌が完了したら、容器の開口部を介して培養基にキノコの種菌を接種し、再び開口部にシール、或いは蓋をしてフィルターを介してのみ容器内外の通気がなされるようにする。この状態で容器を培養室内に収納し、キノコの培養を行う。種菌を接種するにあたり、接種室を殺菌して、雑菌が容器内に侵入しないようにして作業することは従来と同様である。
培養期間が終了し培養基に十分に菌糸が繁殖して蔓延したら、容器を生育室へと移して子実体を発生させ、容器の開口部を介して外方へと成長させる。子実体が十分な大きさに生育したところで、これを収穫する。
【００１３】
この実施形態では次のような効果を得ることができる。
培養基は作製の時点で二酸化塩素によって殺菌されるので、培養基を容器内に充填し、加熱殺菌する間にバクテリアやカビ類が繁殖することがない。
また、培養基を容器ごと加熱殺菌することで、容器を殺菌すると共に、確実に培養基を殺菌することができる。さらにオガクズや他の栄養材も加熱殺菌の蒸気により分解され、菌糸に栄養素がより吸収され易くなる。
また、従来は、容器内に充填された培養基はブロック状となっているため、殺菌釜で加熱する際に、培養基の芯部分まで十分に加熱されず殺菌が不充分となり、芯部分に残存するバクテリアやカビ類がキノコの成長を阻害することがあった。これに対して、前記方法によれば、培養基は二酸化塩素水溶液と撹拌、混合されるので、ムラ無く殺菌してバクテリアやカビ類を死滅させることができ、キノコの成長が阻害されることがない。
また、二酸化塩素の殺菌力は数時間程度で減衰し無害となるので、キノコに悪影響を与えることもなく、防カビ剤等の使用と比較して食品安全性の面からも有利である。
また、二酸化塩素の発生源として、水に溶解させることで二酸化塩素を発生する薬剤を使用すれば簡単に二酸化塩素水溶液を得ることができ、効率良く効果的な培養基の殺菌を行うことができる。
このように前記方法によれば、培養基を効果的に殺菌することができるので、キノコの成長がバクテリアやカビ類等によって阻害されることがなく、高品質のキノコを高収穫することができる。