(57)【要約】【課題】高品位な乳入りコーヒー飲料を作業性良く迅速に製造することができる方法を提供すること。【解決手段】常温保存可能な濃縮乳２をコーヒーデキャンタ１に入れておき、コーヒー原料に熱湯を注いでコーヒー抽出液４を生成させながら、それと同時に、コーヒー抽出液４をコーヒーデキャンタ１中の濃縮乳２に滴下させることを特徴としている。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーヒーと乳とが混合されてなる乳入りコーヒー飲料を製造する方法において、
常温保存可能な濃縮乳を容器に入れておき、
コーヒー原料に熱湯を注いでコーヒー抽出液を生成させながら、それと同時に、該コーヒー抽出液を上記容器中の濃縮乳に滴下させることを特徴とする乳入りコーヒー飲料の製造方法。
【請求項２】
上記容器として、濃縮乳とコーヒー抽出液との混合液の対流を促進させる対流促進機構を有するものを用いる、請求項１記載の乳入りコーヒー飲料の製造方法。
【請求項３】
上記容器として、保温機構を有するものを用いる、請求項１記載の乳入りコーヒー飲料の製造方法。
【請求項４】
上記容器中の濃縮乳とコーヒー抽出液との混合液を、コーヒー抽出液が滴下している間、加温する、請求項１記載の乳入りコーヒー飲料の製造方法。
【請求項５】
コーヒー抽出液を散らばった位置に滴下させる、請求項１記載の乳入りコーヒー飲料の製造方法。
【請求項６】
コーヒーと乳とを混合して乳入りコーヒー飲料を製造する装置において、
熱湯が注がれるとコーヒー原料からコーヒー抽出液を生成して下方に滴下させる抽出部、を有するコーヒーサーバと、
常温保存可能な濃縮乳が投入された状態で、コーヒーサーバの、抽出部の下方に且つ受台の上に、セットされる、容器と、を備えていることを特徴とする乳入りコーヒー飲料の製造装置。
【請求項７】
上記容器が、濃縮乳とコーヒー抽出液との混合液の対流を促進させる対流促進機構を有している、請求項６記載の乳入りコーヒー飲料の製造装置。
【請求項８】
上記容器が、保温機構を有している、請求項６記載の乳入りコーヒー飲料の製造装置。
【請求項９】
上記受台が、上記容器中の濃縮乳とコーヒー抽出液との混合液を、コーヒー抽出液が滴下している間、加温する、加温機構、を有している、請求項６記載の乳入りコーヒー飲料の製造装置。
【請求項１０】
上記抽出部又は上記容器が、コーヒー抽出液を散らばった位置に滴下させる散布機構を有している、請求項６記載の乳入りコーヒー飲料の製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えばカフェオレなどの乳入りコーヒー飲料を製造する、方法及び装置に、関するものである。
【背景技術】
【０００２】
乳入りコーヒー飲料は、一般に、次のようにして製造されていた。すなわち、特許文献１〜４に示されているように、コーヒー原料に熱湯を注いでコーヒー抽出液を生成し、一方では、牛乳を蒸気などで加熱したり粉乳を熱湯に懸濁させたりして高温乳を作り、そして、コーヒー抽出液と高温乳とを混合させていた。
【特許文献１】特開平１０−５２３６９号公報
【特許文献２】特開平６−１８９８５４号公報
【特許文献３】特開平９−６２９３０号公報
【特許文献４】特開２００４−９７１５４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
上記従来の製造方法では、次のような不利な点があった。
（１）コーヒー抽出液を生成させる作業と、高温乳を作る作業とが、必要であるため、普通のコーヒーを製造する場合に比して、全体の作業性が悪かった。
（２）高温乳に、凝固膜や乳石が生じることがある。その場合には、それらを除去する作業が必要となるため、作業性が更に低下していた。しかも、高温乳を作る装置のメンテナンスも必要となり、面倒であった。
（３）コーヒー抽出液と高温乳とを均質に混合するために、攪拌作業が必要である。それ故、作業性が更に低下していた。
（４）コーヒー抽出液と高温乳との混合液の温度が、上述の攪拌によって低下してしまうため、再び加温する必要があった。それ故、作業性が更に低下していた。
【０００４】
このように、従来では、乳入りコーヒー飲料は、単品飲料であるコーヒーのように作業性良く製造できるものではなかったので、迅速に供給することができず、それ故、ファストフード店などにおいて更なる需要に迅速に対応することができなかった。
【０００５】
本発明は、高品位な乳入りコーヒー飲料を作業性良く迅速に製造することができる、方法及び装置、を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
請求項１記載の発明は、コーヒーと乳とが混合されてなる乳入りコーヒー飲料を製造する方法において、常温保存可能な濃縮乳を容器に入れておき、コーヒー原料に熱湯を注いでコーヒー抽出液を生成させながら、それと同時に、該コーヒー抽出液を上記容器中の濃縮乳に滴下させることを特徴としている。
【０００７】
請求項２記載の発明は、請求項１記載の発明において、上記容器として、濃縮乳とコーヒー抽出液との混合液の対流を促進させる対流促進機構を有するものを用いるものである。
【０００８】
請求項３記載の発明は、請求項１記載の発明において、上記容器として、保温機構を有するものを用いるものである。
【０００９】
請求項４記載の発明は、請求項１記載の発明において、上記容器中の濃縮乳とコーヒー抽出液との混合液を、コーヒー抽出液が滴下している間、加温するものである。
【００１０】
請求項５記載の発明は、請求項１記載の発明において、コーヒー抽出液を散らばった位置に滴下させるものである。
【００１１】
請求項６記載の発明は、コーヒーと乳とを混合して乳入りコーヒー飲料を製造する装置において、熱湯が注がれるとコーヒー原料からコーヒー抽出液を生成して下方に滴下させる抽出部、を有するコーヒーサーバと、常温保存可能な濃縮乳が投入された状態で、コーヒーサーバの、抽出部の下方に且つ受台の上に、セットされる、容器と、を備えていることを特徴としている。
【００１２】
請求項７記載の発明は、請求項６記載の発明において、上記容器が、濃縮乳とコーヒー抽出液との混合液の対流を促進させる対流促進機構を有しているものである。
【００１３】
請求項８記載の発明は、請求項６記載の発明において、上記容器が、保温機構を有しているものである。
【００１４】
請求項９記載の発明は、請求項６記載の発明において、上記受台が、上記容器中の濃縮乳とコーヒー抽出液との混合液を、コーヒー抽出液が滴下している間、加温する、加温機構、を有しているものである。
【００１５】
請求項１０記載の発明は、請求項６記載の発明において、上記抽出部又は上記容器が、コーヒー抽出液を散らばった位置に滴下させる散布機構を有しているものである。
【発明の効果】
【００１６】
請求項１記載の発明によれば、濃縮乳に対してコーヒー抽出液が略定量的に且つ間欠的に投入されていくので、間欠的に、濃縮乳とコーヒー抽出液との混合液の対流を生じさせ、その対流によって両者を均一に混合できる。したがって、本発明によれば、温度及び糖度が均一であり高温であり官能的にも優れている、すなわち高品位な、カフェオレを、得ることができる。
【００１７】
しかも、請求項１記載の発明によれば、高品位なカフェオレを短時間で得ることができるので、ファストフード店などにおいて、カフェオレの更なる需要に迅速に対応することができる。
【００１８】
請求項２記載の発明によれば、濃縮乳とコーヒー抽出液とからなる混合液の対流を効果的に生じさせることができるので、濃縮乳とコーヒー抽出液との混合を、より促進できる。したがって、本発明によれば、より高品質なカフェオレを得ることができる。
【００１９】
請求項３記載の発明によれば、濃縮乳及びコーヒー抽出液を保温機構によって保温できるので、それらの温度低下を抑制できる。したがって、本発明によれば、より高温のカフェオレを得ることができる。
【００２０】
請求項４記載の発明によれば、滴下されたコーヒー抽出液の温度の低下を抑制できるので、より高温のカフェオレを得ることができる。
【００２１】
請求項５記載の発明によれば、濃縮乳とコーヒー抽出液との混合を、より促進できるので、より高品質なカフェオレを得ることができる。
【００２２】
請求項６記載の発明によれば、請求項１記載の発明による効果を確実に得ることができる。
【００２３】
請求項７記載の発明によれば、請求項２記載の発明による効果を確実に得ることができる。
【００２４】
請求項８記載の発明によれば、請求項３記載の発明による効果を確実に得ることができる。
【００２５】
請求項９記載の発明によれば、請求項４記載の発明による効果を確実に得ることができる。
【００２６】
請求項１０記載の発明によれば、請求項５記載の発明による効果を確実に得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
（実施形態１）
図１は本発明の実施形態１に係る製造方法を工程順に示す側面図である。この製造方法で用いる装置１００は、コーヒーサーバ３とコーヒーデキャンタ（容器）１とを備えている。コーヒーサーバ３は、熱湯が注がれるとコーヒー原料からコーヒー抽出液４を生成して下方に滴下させる抽出部３２、を有している。コーヒーデキャンタ１は、常温保存可能な濃縮乳２が投入された状態で、コーヒーサーバ３の、抽出部３２の下方に且つ受台３１の上に、セットされるようになっている。
【００２８】
実施形態１では、具体的に、次のようにして、乳入りコーヒー飲料の一種であるカフェオレを製造した。
【００２９】
すなわち、まず、図１の（ａ）に示すように、コーヒーデキャンタ１内に、生乳比２５０％の濃縮乳２を４００ｍｌ投入した。濃縮乳２は常温（具体的には２６℃）のままとした。なお、濃縮乳２は常温保存可能なものである。
【００３０】
次に、濃縮乳２が投入されたコーヒーデキャンタ１を、図１の（ｂ）に示すように、コーヒーサーバ３の受台３１上にセットした。なお、コーヒーサーバ３の抽出部３２には、コーヒー原料を、セットした又は予めセットしておいた。
【００３１】
そして、抽出部３２に１２００ｍｌの熱湯を注いだ。これにより、図１の（ｃ）に示すように、抽出部３２においてコーヒー原料からコーヒー抽出液が生成されるとともに、そのコーヒー抽出液４が抽出部３２からコーヒーデキャンタ１内に滴下された。抽出部３２において生成された直後の、コーヒー抽出液４の温度は、９２℃であった。
【００３２】
こうして、コーヒー抽出液４が全て滴下されることにより、図１の（ｄ）に示すように、１５３０ｍｌのカフェオレ５が出来上がった。コーヒー抽出液４が全て滴下されるのに要した時間は、３分であった。なお、７０ｍｌの熱湯がコーヒー原料に吸収されたため、出来上がったカフェオレ５の量は、その分だけ少ない。
【００３３】
なお、図１の（ｃ）及び（ｄ）において、攪拌は行わなかった。
【００３４】
コーヒーサーバ３としては、具体的には、ＢＯＮＭＡＣ社製の製品番号ＳＭ−２１００を用いた。
【００３５】
上述の製造方法を４回実施して、サンプル１〜４のカフェオレ５を得た。
【００３６】
そして、サンプル１〜４のカフェオレ５について、検査を行った。検査項目は、温度、糖度、及び官能評価とした。なお、これらの検査は、コーヒーデキャンタ１内のカフェオレ５の、上部、中間部、及び底部について、それぞれ行った。
【００３７】
具体的には、温度は、温度計により測定した。糖度は、ブリックス計によりブリックス度として測定した。官能評価は、（ｉ）乳とコーヒー抽出液とのマッチング、（ii）カフェオレのまろやかさ、について、１０人の検査者が自己の感覚に基づいて行った。なお、（ｉ）は、「非常に良い」、「良い」、「コーヒー感が強い」、「ミルク感が強い」、「コーヒー感が若干強い」、及び「コーヒー感が若干弱い」の６段階で評価した。（ii）は、「◎」及び「○」の２段階で評価した。
【００３８】
サンプル１〜４のカフェオレ５についての検査結果を表１〜表４に示す。
【００３９】
【表１】
2006230360.tif 000003
【００４０】
【表２】
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【００４１】
【表３】
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【００４２】
【表４】
2006230360.tif 000006
【００４３】
（比較形態１）
実施形態１とは次の点が異なっている。すなわち、コーヒーデキャンタ１内に濃縮乳２を投入することなく、図１の（ｂ）及び（ｃ）の工程を行って、コーヒーデキャンタ１内にコーヒー抽出液４のみを溜めた。コーヒー抽出液４は１１３０ｍｌであった。そして、コーヒーデキャンタ１内のコーヒー抽出液４に、常温の濃縮乳２を４００ｍｌ投入した。いずれの工程でも、攪拌は行わなかった。その他の点は実施形態１と同じである。
【００４４】
比較形態１においても、その製造方法を４回実施して、サンプル１〜４のカフェオレ５を得、それらについて、実施形態１と同様の検査を行った。検査結果を表５〜表８に示す。
【００４５】
【表５】
2006230360.tif 000007
【００４６】
【表６】
2006230360.tif 000008
【００４７】
【表７】
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【００４８】
【表８】
2006230360.tif 000010
【００４９】
（比較形態２）
実施形態１とは次の点が異なっている。すなわち、コーヒーデキャンタ１内に濃縮乳２を投入することなく、図１の（ｂ）及び（ｃ）の工程を行って、コーヒーデキャンタ１内にコーヒー抽出液４のみを溜めた。コーヒー抽出液４は１１３０ｍｌであった。そして、コーヒー抽出液４を７３℃まで放冷した。一方、別の容器において濃縮乳２を７３℃まで加温した。そして、７３℃の１１３０ｍｌのコーヒー抽出液４と、７３℃の４００ｍｌの濃縮乳２とを、混合容器に投入して攪拌混合した。その他の点は実施形態１と同じである。
【００５０】
比較形態２においても、その製造方法を４回実施して、サンプル１〜４のカフェオレ５を得、それらについて、実施形態１と同様の検査をおこなった。検査結果を表９〜表１２に示す。
【００５１】
【表９】
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【００５２】
【表１０】
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【００５３】
【表１１】
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【００５４】
【表１２】
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【００５５】
（検討）
比較形態１においては、温度及び糖度にバラツキが見られ、それ故、マッチングやまろやかさも、良好ではなかった。その理由は次のように考えられる。すなわち、コーヒーデキャンタ内のコーヒー抽出液に対して濃縮乳を人手によって投入すると、いくら丁寧に投入したとしても、単位時間当たりの投入量や、投入速度が、不均一となる。
【００５６】
なお、比較形態１において、コーヒー抽出液と投入された濃縮乳とを十分に攪拌すれば、上記バラツキは解消されるが、カフェオレの温度が急激に低下することとなる。例えば１０回攪拌すると、カフェオレの温度は６３℃となった。
【００５７】
したがって、比較形態１では、カフェオレを迅速に供給できる可能性はあるが、カフェオレの品質が不均一であったり温度が低かったりする。すなわち、比較形態１では、温度及び糖度が均一（すなわち高品質）であり且つ高温であるカフェオレを、得ることができない。
【００５８】
比較形態２においては、温度及び糖度に目立ったバラツキは見られなかったが、５〜７℃の温度低下が見られた。これは、攪拌するからであると考えられる。
【００５９】
しかも、比較形態２においては、ミルク感が強くなっていた。これは、濃縮乳を加温したためであると考えられる。
【００６０】
更に、比較形態２においては、濃縮乳を加温するための時間を必要とした。具体的には、４００ｍｌの濃縮乳を電磁調理器で７３℃まで加温するのに３分１５秒を要した。したがって、１５３０ｍｌすなわちカップ１１杯分のカフェオレを、得るのに、７〜８分を要した。
【００６１】
したがって、比較形態２では、高温で官能的に優れたカフェオレを得ることができない。しかも、カフェオレを迅速に供給することができない。
【００６２】
これらに対して、実施形態１においては、温度及び糖度が均一であり高温であり官能的にも優れている、すなわち高品位な、カフェオレを、得ることができた。その理由は次のように考えられる。すなわち、濃縮乳に対してコーヒー抽出液が略定量的に且つ間欠的に投入されていくので、間欠的に、濃縮乳とコーヒー抽出液との混合液の対流が生じ、その対流によって両者が均一に混合する。
【００６３】
しかも、実施形態１では、カップ１１杯分のカフェオレを３分で得ることができた。したがって、実施形態１によれば、高品位なカフェオレを短時間で得ることができる。
【００６４】
したがって、実施形態１によれば、ファストフード店などにおいて、カフェオレの更なる需要に迅速に対応することができる。
【００６５】
（別の実施形態）
本発明は、以下に示すような構成を、採用してもよい。
【００６６】
（１）コーヒーデキャンタ１に代えて、図２のコーヒーデキャンタ１０を用いる。その他は実施形態１と同じである。コーヒーデキャンタ１０は、対流促進機構を有している。その対流促進機構は、濃縮乳２とコーヒー抽出液４との混合液の対流を促進させるようになっている。具体的には、コーヒーデキャンタ１０は、底部中央に、対流促進機構である隆起部６を有している。隆起部６は、中央が最も高くなるように、なだらかに隆起している。すなわち、隆起部６は、頂部６１と、なだらかな周面６２と、からなっている。
【００６７】
上記構成においては、抽出部３２からコーヒー抽出液４が滴下されると、隆起部６の周面６２に沿って、矢印に示すように、濃縮乳２とコーヒー抽出液４とからなる混合液の流れが生じる。その流れは、矢印に示すように、周面６２から、コーヒーデキャンタ１０の内周面１０１に沿っても生じる。したがって、上記構成においては、濃縮乳２とコーヒー抽出液４とからなる混合液の対流が効果的に生じる。その他は実施形態１と同様である。
【００６８】
したがって、上記構成によれば、濃縮乳２とコーヒー抽出液４との混合を、より促進でき、よって、より高品質なカフェオレを得ることができる。
【００６９】
（２）コーヒーデキャンタ１をコーヒーデキャンタ１自身で保温する。その他は実施形態１と同じである。すなわち、コーヒーデキャンタ１が、保温機構（図示せず）を有している。その保温機構は、コーヒーデキャンタ１を周囲から保温するようになっている。なお、コーヒーデキャンタ１に代えて図２のコーヒーデキャンタ１０を用いる場合も、同様である。
【００７０】
具体的には、保温機構は、コーヒーデキャンタ１の外周面１０２に貼り付けられた石綿などからなる断熱材（図示せず）である。
【００７１】
上記構成においては、コーヒーデキャンタ１の濃縮乳２及びコーヒー抽出液４が保温機構によって保温され、それらの温度低下が抑制される。
【００７２】
したがって、上記構成によれば、より高温のカフェオレを得ることができる。
【００７３】
（３）コーヒーサーバ３の受台３１によってコーヒーデキャンタ１を加温調節する。その他は実施形態１と同じである。すなわち、受台３１が、加温機構（図示せず）を有している。その加温機構は、コーヒーデキャンタ１中の濃縮乳２とコーヒー抽出液４との混合液を、コーヒー抽出液４が滴下している間、加温するようになっている。なお、コーヒーデキャンタ１に代えて図２のコーヒーデキャンタ１０を用いてもよい。
【００７４】
上記構成においては、上記加温機構によって、抽出部３２においてコーヒー抽出液４が生成している間、すなわち、抽出部３２からコーヒー抽出液４が滴下している間、コーヒーデキャンタ１内の濃縮乳２及びコーヒー抽出液４が加温され、その後は保温される。加温は、保温時の倍以上の熱量をコーヒーデキャンタ１に加えることにより行われる。その他は実施形態１と同様である。
【００７５】
したがって、上記構成によれば、滴下されたコーヒー抽出液４の温度の低下を抑制でき、よって、より高温のカフェオレを得ることができる。
【００７６】
（４）コーヒー抽出液４を、散らばった位置に滴下させる。その他は実施形態１と同じである。すなわち、コーヒーデキャンタ１が散布機構（図示せず）を有している。散布機構は、コーヒー抽出液４を散らばった位置に滴下させるようになっている。なお、図２のコーヒーデキャンタ１０を用いてもよい。
【００７７】
具体的には、散布機構は、コーヒーデキャンタ１の投入口付近であって抽出部３２からコーヒー抽出液４が落下してくる位置に、水平軸回りに回転するよう設けられた、回転羽根（図示せず）である。その回転羽根は、各々の羽根の縦横寸法が異なっている。
【００７８】
上記構成においては、抽出部３２から落下してきたコーヒー抽出液４が、回転羽根に当たり、回転羽根を回転させるとともに、羽根の周縁から滴下される。したがって、間欠的に落下してくるコーヒー抽出液４は、次々と異なる羽根に当たり、当該羽根の周縁から滴下される。ところで、各々の羽根の縦横寸法は、異なっているので、その周縁位置も異なっている。したがって、間欠的に落下してくるコーヒー抽出液４は、回転羽根に当たることにより、異なる位置から滴下される。すなわち、コーヒー抽出液４は、コーヒーデキャンタ１内の散らばった位置に滴下される。その他は実施形態１と同様である。
【００７９】
したがって、上記構成によれば、濃縮乳２とコーヒー抽出液４との混合を、より促進でき、よって、より高品質なカフェオレを得ることができる。
【００８０】
なお、各々の羽根の縦横寸法を異ならせる代わりに、羽根毎に異なる位置に突起物を設けてもよい。これによれば、羽根に当たったコーヒー抽出液４が突起物の先端から落下するので、コーヒー抽出液４が羽根毎に異なる位置から落下することとなる。したがって、上記の場合と同様の効果を得ることができる。
【００８１】
また、散布機構は、コーヒーサーバ３側に設けてもよい。また、散布機構としては、上記回転羽根以外の機構を採用してもよい。
【００８２】
（５）上記構成（３）の加温機構を有する受台３１上に、熱伝導率の異なる部分を散在させて有するシートを、載置して、その上に、コーヒーデキャンタ１をセットする。これによれば、コーヒーデキャンタ１の底部の各部が異なる温度に加温されるので、濃縮乳２及びコーヒー抽出液４の対流が各部で生じることとなり、すなわち対流が促進される。
【００８３】
したがって、上記構成によれば、濃縮乳２とコーヒー抽出液４との混合を、より促進でき、よって、より高品質なカフェオレを得ることができる。
【産業上の利用可能性】
【００８４】
本発明は、高品位な乳入りコーヒー飲料を作業性良く迅速に製造することができるので、特にファストフード店などにおいて利用価値が大である。
【図面の簡単な説明】
【００８５】
【図１】本発明の実施形態１に係る製造方法を工程順に示す正面図である。
【図２】本発明で用いるコーヒーデキャンタの別の例を示す断面図である。
【符号の説明】
【００８６】
１  コーヒーデキャンタ（容器）  ２  濃縮乳  ３  コーヒーサーバ  ３１  受台  ３２  抽出部  ４  コーヒー抽出液  ５  カフェオレ（乳入りコーヒー飲料）  ６  隆起部
【図１】
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【図２】
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