(57)【要約】【課題】  米等の食用穀物に地下茎野菜である「くわい」を加えたポン煎餅を得る。【解決手段】  米１と、くわい２とを圧縮膨張成形機２０を用いて一体的に結合したくわいポン煎餅。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
米等の食用穀物と、くわいとを圧縮膨張成形機を用いて一体的に結合したことを特徴とするポン煎餅。
【請求項２】
上記米は五分搗きとし、上記くわいは２〜２．５ミリメートルの厚さとしたことを特徴とする請求項１記載のポン煎餅。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  この発明は、例えば米と「くわい」を材料としたポン煎餅に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来のポン煎餅としては、米、とうもろこし、大豆、大麦等を材料として、圧縮膨張成形機を用いて加圧・加熱した後、急に減圧することにより、上記材料を膨張させて製造される「ポン菓子」が一般的である。また、米粉、小麦粉を主材料とし、副材料として野菜、果実、魚介類、獣肉またはこれらの加工食品から選ばれた少なくとも一品を含有した生地を、圧縮膨張成形機を用いて焼成し製造されるものもある。（例えば、特許文献１参照。）【０００３】  また、地下茎野菜である「くわい」の産地である福山市に於いては、長年にわたり「くわい」の栽培に力を注いできた。今では栽倍面積は日本一となり、地域を代表する農産物として全国に向けて出荷されている。しかし、その食し方は、正月の御節料理に縁起物として、一人一個食する程度である。近年には、くわいチップス、小粒くわいのから揚げ等、家庭での料理に工夫がされつつあるが、食油で揚げたカロリーの高い物である。また、家庭での消費は料理の工夫に依り少しづつ増えつつあるが、「くわい」を使用した商品は、昨年発売された「くわい焼酎」のみである。また、「くわい」の出荷の際の規格外品は、利用されることは少なく大部分は廃棄されている。
【特許文献１】  特開２００３−３３３９９２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  上記のような従来のポン煎餅は、米、とうもろこし、大豆、大麦等を材料としたものであり、地下茎野菜である「くわい」を材料としたものはなかった。【０００５】  また、米粉または小麦粉を主材料とし、副材料として野菜をミキサーで破砕し、米粉または小麦粉と混合して練合わせて生地を作り、焼成するものはあるが、主材料を粉にしたり、副材料を破砕して主材料と練合わせなければならないと言う問題点があった。【０００６】  この発明は、上述のような問題点を解決するためになされたもので、米、大豆等の食用穀物に地下茎野菜である「くわい」を加えたポン煎餅を得ることを目的とする。【０００７】  また米等の材料を粉にしたり、野菜等の副材料を破砕することなく、副材料が所定の形状に主材料と混じり合うことのできるポン煎餅を得ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
【０００９】  この発明のポン煎餅は、米等の食用穀物と、くわいとを圧縮膨張成形機を用いて一体的に結合したものである。【００１０】  また、米は五分搗きとし、くわいは２〜２．５ミリメートルの厚さとしたものである。
【発明の効果】
【００１１】  この発明のポン煎餅は、米等の食用穀物に「くわい」を一体的に結合した、くわい入りポン煎餅を得ることができる。【００１２】  また、「くわい」を粉にしたり破砕することなく、米と「くわい」が所定の形状に混じり合うことができるポン煎餅を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】実施の形態１．
△図１は、この発明の一実施の形態を示すポン煎餅の正面図である。図２は、図１の線ＩＩ−ＩＩに沿う断面図である。図において、１は食用穀物としての米であり、後記する圧縮膨張成形機により加工することにより膨張したものである。２は地下茎野菜の「くわい」であり、後記する圧縮膨張成形機により加工することにより膨張したものである。１０は後記する圧縮膨張成形機により加工することにより、米１とくわい２とが膨張して一体的に結合したもの、所謂「くわいポン煎餅」である。【００１４】  次に、この発明の「くわいポン煎餅」１０の製造方法について説明する。
先ず、米１は、そのままで圧縮膨張成形機により、加圧、加熱、減圧加工した場合には、膨張度にムラが生じ、硬かったり、所定の形状に成形できないと言う問題点があるので、米１の精米具合で解決する。すなわち、米１の精米具合は、米１としての含有成分が損なわれないこと、所定の膨張度となること、食感等を考慮すると、五分搗きとするのが好ましい。【００１５】  次に、五分搗きされた米１の前処理の一例として、米１を１０００グラムに対し、食塩１０〜１５グラムを加え、両者を良く混ぜた後、水分３〜５％を噴霧し、米１に含まれる水分量を１８〜２０％とする。【００１６】  くわい２の前処理について説明する。くわい２は、土中の雑菌が多く付着しているので、念入りに水で洗浄した後、良く水分を除去する。【００１７】  次に、くわい２を小口より２〜２．５ミリメートルの厚さに切断する。この厚さに切断するのは、くわい２の淡い黄色を保ちながら、香ばしさを引き出すためである。なお、くわい２の大きさが直径約２５ミリメートルを越えるものについては、２〜２．５ミリメートルの厚さに切断したものを更に約４分の１の面積に切断する。くわい２の１枚の面積が大きい場合、くわい２から発生するガスにより、米１との結合が進まず、米１の米粒がバラバラになったり、形が崩れて円形に成り難い。【００１８】  次に、小口切りしたくわい２は、天日にて乾燥させた後、ポリエチレン袋に詰めて、冷蔵庫に保存する。乾燥が良く進んだくわい２は、ガスが発生し難くなる。【００１９】  上述のように前処理された米１及びくわい２を圧縮膨張成形機にて加工し、くわいポン煎餅１０を製造する方法を、図３〜図７に基づき説明する。図において、２０は圧縮膨張成形機であり、原料を入れる凹皿すなわち下皿２１と、この下皿２１の蓋をする凸皿すなわち上蓋２２と、下皿１に原料を入れた後、上蓋２２を重ねた状態で加圧するプレス柄２３ａを有する加圧手段２３と、図示しないヒータ等により構成されている。【００２０】  先ず、図４に示すように、下皿２１の中に米１をスプーン一杯（約７〜８グラム）パラリと広げて投入する。次に、図５に示すように、米１の上に所定の厚さにスライスした後乾燥したくわい２を、３〜４片載せる。
次に、図６に示すように、皿２１の上に上蓋２２を合わせ、プレス柄２３ａを下方へ押し下げ、約５秒間加圧しながら過熱して焼成する。次ぎに図７に示すように、プレス柄２３ａを一気に上方へ上げて減圧すると、焼成した「くわいポン煎餅」１０が出来上がる。【００２１】  図８〜図１０に原料の前処理方法と焼成された「くわいポン煎餅」１０の仕上がり状態を調べた実験結果を示す。
図８は、米の精白度合とくわいポン煎餅の形状及び食感の関係を示す。図９は、米の水分量とくわいポン煎餅の仕上がり状態の関係を示す。図１０は、くわいの厚み及び直径とくわいポン煎餅の仕上がり状態の関係を示す。【００２２】  図８に示すとおり、米１の精白度合いは、四分搗き乃至五分搗きが良好であり、五分搗きとすることが最も好ましい。
また、図９に示すとおり、米１の加水後の水分量は１８〜２０％が好ましい。【００２３】  また、図１０に示すとおり、くわい２の切断厚さは２〜２．５ミリメートルが好ましい。
また、くわい２の直径は１５〜２０ミリメートルが好ましい。【００２４】  本発明のくわいポン煎餅１０は、五分搗きの米１と地下茎野菜であるくわい２を主体としたポン煎餅であり、他の穀物を含まないので、五分搗きの米１と、くわい２の風味であるほのかな苦味や香ばしさが損なわれることなく、一枚、一枚の手焼きなので、食感にも優れている。また、食塩のみの味付けで、他の調味料、添加物は含まない。
また、今日不足がちな食物繊維、無機質微量元素が多く含まれているので、乳幼児の離乳食、食欲不振の病人食、子供のおやつとして、牛乳等の飲み物と一緒に食すと、低カロリーながら、栄養バランスがとれた理想的なおやつになる。【００２５】  また、塩味のみで焼成されたくわいポン煎餅１０は、ポテトチップスに比してカロリーが少なく、添加物を含んでいないので、アレルギー等に悩んでいる人達に喜んで受け入れられる。ポテトチップスの何分の一かでも、くわいポン煎餅１０を食して頂く事が出来たなら、一年を通じてくわいの消費が計られ、規格外品も商品化される事となり、くわい農家においては、増収となり、作付け意欲も増進される。
また、カロリーの高いポテトチップス、ファーストフードを食する事に起因する、子供の肥満、高脂血症、きれやすい、等等の生活習慣病も、穀物、根菜を主体とした低カロリーの、くわいポン煎餅１０を、子供のおやつとして与えて頂けるなら、不足がちな、食物繊維、無機質微量元素を、無添加食品から摂取することが出来る。【００２６】  また、くわいポン煎餅１０の味付けを、従来の砂糖やステビア味より薄塩味に変更したものは、カロリーを低く抑え、添加物に因る種々の弊害を防ぎ、五分搗きの米１とくわい２が本来持っている、滋味、香ばしさを味わうことができる。【００２７】  なお、本発明の実施の形態１のくわいポン煎餅１０は、米１を材料として用いる様にしたが、米１の替りに、他の食用穀物である、とうもろこし、大豆、大麦等を用いても、同様のくわいポン煎餅を製造することが可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】  この発明の実施の形態１を示すポン煎餅の正面図である。
【図２】  図１の線ＩＩ−ＩＩに沿う断面図である。
【符号の説明】
【００２９】１  米等の食用穀物、２  くわい、１０  くわいポン煎餅、２０  圧縮膨張成形機
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【手続補正書】
【提出日】平成17年1月11日(2005.1.11)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２８】
【図１】この発明の実施の形態１を示すポン煎餅の正面図である。
【図２】図１の線ＩＩ−ＩＩに沿う断面図である。
【図３】この発明のポン煎餅を製造する圧縮膨張成形機の斜視図である。
【図４】圧縮膨張成形機の下皿に米を入れた状態を示す斜視図である。
【図５】圧縮膨張成形機の下皿に米とくわいを入れた状態を示す斜視図である。
【図６】圧縮膨張成形機でポン煎餅を焼成している状態を示す斜視図である。
【図７】圧縮膨張成形機でポン煎餅を焼成後に減圧している状態を示す斜視図である。
【図８】米の精白度合とくわいポン煎餅の形状及び食感関係を示す図である。
【図９】米の水分量とくわいポン煎餅の仕上り状態の関係を示す図である。
【図１０】くわいの厚み及びくわいの直径とくわいポン煎餅の状態の関係を示す図である。