(57)【要約】【課題】  従来の即席みそ汁に比し、常にだし風味の強いおいしい即席みそを製造することができると共に、経時的にだし本来の風味の劣化を可及的に防止し得る保存性の高い即席みそ汁の素及びその複合容器を提供する。【解決手段】  所定量のみそと所定量の液体だしとを各別に用意して成るみそと液体だしの組み合わせを特徴とする。  このようにして得られた即席みそ汁の素は、袋体の中間部に施した仕切用シール部１ｄにより互いに隔離された２つの収容部２，３を形成し、そのいずれか１側の収容部２又は３に所定量のみそＭを充填封口し、その他側の収容部３又は２にみその量に見合う所定量の液体だしＥを充填封口して成る即席みそ汁用複合容器製品とする。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
所定量のみそと所定量の液体だしとを各別に用意して成るみそと液体だしの組み合わせを特徴とする即席みそ汁の素。
【請求項２】
仕切用シール部によりその両側に互いに隔離された２つの収容部を形成し、その１側の収容部に所定量のみそをその他側の収容部にみその量に見合う所定量の液体だしを夫々充填し、密封したことを特徴とする即席みそ汁用複合容器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、即席みそ汁の素及びその複合容器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、みそ汁を作ろうとする場合、鰹節、昆布、煮干などのだしを水や湯で溶出し、得られただし汁をみそ汁に添加して、だし風味の付与された美味なみそ汁とすることが一般であるが、その操作に多くの時間と手間がかゝる不都合を生ずる。
かゝる不都合を解消するため、だしを水や湯で抽出し得られただし汁、即ち、抽出液、或いはその濃縮液に賦形材を添加混合して造粒後、加熱乾燥して顆粒状の固体だしとし、或いはだし汁、或いはその濃縮液を凍結乾燥して「固体だし」としたものをそのまゝ、或いは更にこれをグルタミン酸ソーダなどの粉末化学調味料に少量混ぜて製造した粉粒状物を容器に充填密封して成る製品を「だしの素」として市販されている。而して、この「だしの素」をみそ汁の調理に当たり、投入すれば、だしの風味が付与されたみそ汁が即座に得られ便利である。
また、一方、みそに、だし汁の濃縮液から成る液体だし又は固体だしを適量を練り込み、これを袋詰め封口し、加熱殺菌して製造して成る「だし入りみそ」が市販されている。而して、この「だし入りみそ」を、湯に投入すればだし風味の付与されたみそ汁が即座に得られ便利である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし乍ら、上記従来市販の「だしの素」は、その製造に相当の時間と労力がかゝり、製造コストも高くなるばかりでなく、その製造過程で、だしに賦形材が混ざる場合はだし本来の風味が薄められ、更に、加熱乾燥処理又は凍結乾燥処理によって、だしの多種類の香味成分が揮散するので、だしの本来の風味が著しく劣化し、鰹節、昆布、煮干などのだし本来の風味が著しく低下したみそ汁となる不都合がある。
また、一方、「だし入りみそ」の密封包装品は、みそとだしが混在しているため、冷蔵保存しても、みそに含有する各種アミノ酸、糖分など各種の成分や、僅かながら残留している各種酵素がだしと化学的、酵素的に反応し、保存期間中、経時的にだしの風味が徐々に劣化する。特に、温度が２０℃以上になるとだしの風味が急速に劣化する不都合をもたらすことが判った。而して、だし入りみそを加熱殺菌したものは、これを味噌汁としたときの風味力価は、殺菌前の風味力価より1〜２割程度低下することが認められた。
かゝる従来の課題に鑑み、かゝる課題を解決し、天然のだし本来の風味を可及的に維持でき、長期に亘り保存しても、だし本来の風味が、経時的に劣化することがなく、だし本来の風味を可及的に維持し、風味力価の高いだしを維持し、湯に投じたとき、常に新鮮なだし風味が付与された美味なみそ汁を即座に提供できるようにし、而も安価に製造できる即席みそ汁の素とその複合容器の開発が望まれる。
本発明は、上記従来の課題を解決し、上記の要望を満足し得る新規なみそ汁の素とその複合容器を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、請求項１に記載の通り、所定量のみそと所定量の液体だしとを各別に用意して成るみそと液体だしの組み合わせを特徴とする即席みそ汁の素に存する。
更に本発明は、請求項２に記載の通り、仕切用シール部によりその両側に互いに隔離された２つの収容部を形成し、その１側の収容部に所定量のみそをその他側の収容部にみその量に見合う所定量の液体だしを夫々充填し、密封したことを特徴とする即席みそ汁用複合容器に存する。
【発明の効果】
【０００５】
請求項１に係る発明によれば、所定量のみそと所定量の液体だしとを各別に用意したものを組み合わせたものをみそ汁の素としたので、従来のだし入りみその場合に生ずる不都合を解消でき、液体だしの風味の経時的劣化を極力防止でき、従って、長期保存しても、だし入りみそのような著しいだし風味の劣化なく、だし本来の風味を可及的に維持し、強いだし風味を付与した美味な即席みそ汁を提供できる。
また、液体だしは、従来の固体だしの上記の不都合が解消されると共に、固体だしに比し著しく製造が簡単で且つ安価であるばかりでなく、固体だしに比し、みそ汁に著しくだし風味を付与することができる。
請求項２に係る発明によれば、その1側の収容部に所定量のみそを充填密封し、その他側の収容部に該みその量に見合う所定量の液体だしを充填封口した即席みそ汁用複合容器に構成したので、保存時の経時的なだし風味の劣化は可及的に抑制でき、これを開封し、所定量の水やお湯にその所定量のみそと液体だしを投入するときは、力価の高いだし風味が適度に付与されたおいしいみそ汁が自動的に且つ即座に得られ、みそ汁調理に当たり、その都度、みそと液体だしの配合量を考慮することなく、だし風味の効いた一定のおいしいみそ汁が確実に得られる。
また、みそ用容器と液体だし容器の一組の容器が一体に組み合わされているので、夫々の容器を各別に作製したものに比し、多数の運搬が簡便となるばかりでなく、そのいずれか一方の容器が紛失するおそれがなく、常にその各一組の即席みそ汁用容器を確保できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
本発明の実施の形態例を次に詳述する。
先ず第一に、本発明の即席みそ汁の素の実施形態例につき詳述する。
本発明の「みそ」としては、従来の通常の方法で醸造された各種の醸造みそから選択したものでもよいが、好ましくは、その選択したみそを原料とし、これに少量の水を添加混練して柔らかく且つ水に溶解分散し易い用に調製したみそ、或いは更にこれに少量のエチルアルコールを添加混練して保存性を向上せしめるように調製したみそが使用される。
【０００７】
本発明の「液体だし」としては、その原料である鰹節、昆布、煮干しなどのだしを該だしに対し２０〜２００倍の、好ましくは５０〜１００倍の水で煮出しただし汁、即ち、抽出液をそのまゝ、或いはその抽出液量が多すぎる場合には、これを緩徐に煮詰めてその１／５〜１／２０の量の濃厚なだし液が用いられる。また、これらのだし液に所望により、食塩、グルタミン酸ソーダ、アミノ酸など化学調味料或いは固体だしを少量添加溶解したものを用いるようにしてもよい。
【０００８】
本発明のみそと液体だしを各別に用意して組み合わせた即席みそ汁の素を使用して即席みそ汁を作製するには、例えば、１食分の即席みそ汁を作製するには、２０ｇのみそと、そのみその量に見合った量の液体だし１０〜２０ｇを用意し、これを１人分に適した所定の大きさの熱可塑性の合成樹脂から成る袋状の角形容器の中間部を横断してヒートシールにより仕切り用シール部を設け、その１側に形成した袋状収容部にその所定量のみを充填封口し、その他側の袋状収容部にその所定量の液体だしを充填封口して成る即席みそ汁用複合容器に構成することが一般であり、これを開封し、該みそと液体だしを１６０〜１７０ｇの湯水に入れることにより、１食分の即席みそ汁が即席に得られる。
だし液の量は、人の好みにより異なり特定し難いが、これを考慮するとき、みそ１食の量１５〜２０ｇに対し見合う液体だしの量は、だしの量に対し５〜２０倍の湯水で煮出した濃厚な液体だし５〜５０ｇが一般であり、最適は、だしの量に対し１０倍程度の湯水で煮出した液体だし２０ｇが最適であると考えられる。その即席みそ汁用複合容器としては、所望により、２人分、３人分等所望の人数のみそ汁分に適した大きさと夫々の容積をもつ両側の袋状収容部を形成した包装品を作製する。
尚、複合容器の形状は正方形に限らず、矩形状など任意である。
【０００９】
添付図面の図１は、本発明の即席みそ汁用複合容器の１例の正面図、図２は図１のＩ−Ｉ線裁断面図である。
図面で、１は、複合容器を示す。即ち、該容器は、ポリエチレン、ポリプロピレンなどの柔軟な熱可塑性合成樹脂製フィルムを材料とし、２〜３人分のみそ汁用に適したものである。その容器は、透明なフィルムでも不透明なフィルムのいずれでもよい。図示の角形容器は、その一辺は折り曲げ縁１ａとし、上下に重なるフィルムのその下辺部と右辺部とをヒートシール１ｂ，１ｃして、例えば１１０ｍｍ角の正方形容器とし、その袋状の容器の中間部に縦方向に横断して且つ１側に偏位した位置でヒートシールにより仕切用シール部１ｄを設け、その仕切り用シール部１ｄの１側に、図面でその左側に形成された大容積の袋状収容部２に原料みそに少量の水とエチルアルコールを混練含有せしめて調製した２〜３人分のみそＭを充填し、その他側に、図面でその右側に形成された小容積の袋状収容部３に、鰹節と昆布と煮干の濃厚なだし汁から成る液体だしＥを充填し、該容器１の上辺のヒートシール１ｅにより夫々の袋状収容部２，３の開口部を封口し、縦、横１１０ｍｍ角の正方形の即席みそ汁用複合容器を製造した。みそＭと液体だしＥの加熱殺菌は、収容部３，４への充填の前又は後に行うことが一般である。図面で１ｆは、該容器１の上縁と下縁に形成した開封用のギザ縁を示す。これにより切り裂き開口を容易にした。
尚、図面では、複合容器は折り曲げ縁をもつものを示したが、これに代え、辺部とした複合容器としてもよいことは言うまでもない。
該みそＭとしては、例えば、原料みそに対し５．５重量％のエチルアルコールと３３重量％の水を添加混練して調製して成る味噌を８５℃で５分加熱殺菌したもの５０ｇを前記の大容量の収容部２に充填し、密封し、液体だしＥとしては、鰹節、昆布及び煮干から成るだしを水で５〜２０倍に煮出した濃厚な液体だしを７．５ｇを小容量の収容部３に充填密封した即席みそ汁用複合容器を製品とする。
【００１０】
このようにして得られた即席みそ汁用複合容器は、みそＭと液体だしＥは互いに隔離収容しているので、保存中に液体だしの風味劣化は極めて遅く、長期に亘り、初当のだしの風味の低下が殆どなく良好に保存することができる。
而して、これを開封し、所定量のお湯に投入撹拌すれば、みそは容易に溶解分散し、常に、だしの風味の強いおいしいみそ汁が直ちに得られ、みそ汁の調理経験のない人でもおいしいみそ汁を作ることができる。
また、かゝる複合容器は、みそ容器と液体だし容器が一体に有するので、その夫々の容器を別個に運搬するに比し、運搬などの取り扱いを簡便にし、而もその一方が紛失することがないので、確実に即席みそ汁を提供できる。
【００１１】
本発明の即席みそ汁用複合容器は、図示の実施例では２〜３人分のものであるが、１人分用のものでも、４人以上のものでも所望により作成できることは言うまでもない。１人分用としては、図示のものより小型の方形の複合容器を作製し、その１側に形成した例えば１人分のみその量２０ｇをその量を収容するに適した容積の収容部に充填密封し、その他側に形成したこのみその量に見合った１人分の濃厚な液体だし２０ｇをその量を収容するに適した容積の収容部に収容密封することにより１人分の即席みそ汁用複合容器の製品とする。
【００１２】
比較試験：
従来のだし入りみそ、従来の固体だし及び本発明のみそと液体だしの各別の組み合わせを夫々用い、みそ汁を作ったときのだし風味の官能検査を行い比較するため、次のように、予め、みそと液体だしと固体だしを夫々作製した。
みその製造：
原料みそ８００ｇに、水１８０ｇとエチルアルコール２０ｇを添加、混練して調製したみそを１０００ｇ作り、これを袋詰めし、９０℃で５分加熱殺菌した後、１食分２０ｇずつ小袋に充填密封し、これを５０パック作製した。
液体だしの製造：
昆布５０ｇ、鰹節５０ｇ及び煮干５０ｇを、１２００ｇの水に投入し、１時間浸漬後、弱火で１０分間沸騰させた後、食塩を３０ｇ添加溶解した後、濾過して１Ｌに濃縮した液体だしを作り、これを袋詰めし、９０℃で５分加熱殺菌した後、１食分２０ｇずつ小袋に充填密封し、これを５０パック作製した。
固体だしの製造：
前記と同じみその製造法で作った１Ｌの液体だしをエバポレーターで液温６０℃で、更に４００ｇまで濃縮し、その濃縮液を凍結乾燥して５５ｇの固体だしを作り、これを１食分１．１ｇずつの小袋に充填密封し、これを５０パック作製した。
だし入り味噌の製造：
前記のみその製造に使用したと同じ原料みそ８００ｇに、水１２５ｇとエチルアルコール２０ｇを添加、混練して調製したみそ９４５ｇに前記の固体だしと同じ製造法で作った５５ｇの固体だしを添加混練してだし入りみそ１０００ｇを作り、これを袋詰めし、９０℃で５分加熱殺菌した後、１食分２０ｇずつ小袋に充填密封し、これを５０パック作製した。
【００１３】
官能比較試験：
前記のだし入りみそ及び前記のみそと固体だし及び液体だしの夫々を併用して下記のように、次に、みそ汁とした場合の夫々のだし風味の官能比較試験を次のように行った。
(a) 前記に作製しただし入りみそ１パックを直ちに開封し、これを２００ｇの熱湯に投入撹拌し、そのみそ汁のだし風味の官能検査を行った。
(b) 前記に作製したみそ１パックと固体だし１パックとを直ちに開封し、これを１９６ｍｌの熱湯に投入撹拌し、そのみそ汁のだし風味の官能検査を行った。
(c) 前記に作製したみそ１パックと液体だし１パックとを直ちに開封し、これを１８０ｍｌの熱湯に投入撹拌し、そのみそ汁のだし風味の官能検査を行った。
官能検査は、１５人のパネラーで行い、５段階評価とし、５点はだし風味が強い、４点は強さがやゝ落ちるがだし風味あり、３点はだし風味の強さがなくなり普通、２点は僅かにだし風味あり、１点はだし風味なし、として評点した。
前記の(1) のだし入りみそを用いた場合は、全パネラーの評価の平均点は４．５点であった。
前記の(2) の固体だしを用いた場合は、パネラーの平均点は４点であった。
前記の(3) の液体だしを用いた場合は、パネラー全員が５点の評価をした。
更に、前記の夫々のパックを４個ずつ開封し、夫々の作ったみそ汁につき、前記(a)，(b)，(c) の官能検査と同じ官能検査を更に４回行ったが、前記の１回目の結果と同じ官能検査結果を得た。
これから明らかなように、前記(3) の本発明のみそと液体だしの組み合わせによるみそ汁のだし風味の力価が、従来のだし入りみそや固体だしを用いた場合に比し、顕著に向上していることが確認された。
従来のだし入りみそのだし風味の劣化は、だしに対するみそ成分との化学反応と残留酵素作用によるものであり、従来のみそと固体だしのだし風味劣化は、液体だしの乾燥による香味成分の揮発によるものであると考えられる。
【００１４】
次に、保存による経時的なだし風味を比較するため、前記のみそ、液体だし、固体だし、だし入りみその残る夫々の４５パックをその製造後直ちに２０℃の恒温室に保存し、保存後、３０日、６０日、１２０日、１５０日及び１８０日の経時的なだし風味を検査するべくそのパック各試料を５パックずつ取り出し、その夫々の試料のみそ汁のだし風味の官能試験を行った。その結果、下記表１に示す結果を得た。
【００１５】
【表１】
2006230248.tif 000003
【００１６】
上記表１から明らかなように、従来のだし入りみそによるみそ汁は、その製造時でも前記のようにだし風味の評価は４点と本発明のみそと液体だしによるみそ汁のだし風味の評価５点に比し劣るが、保存期間を３０日経過した時点でその評価は４点以下となり、その値も経時的に低下し１８０日を経過した時点では３点以下となり、その保存性は極めて悪いことが判る。
従来の固体だしはこれを用いたみそ汁のだし風味の評価は、製造時の４．５点は、保存期間が長くなり、１８０日を経過すると４点以下となることから、その長期保存は不適であることが認められた。
これに対し、本発明の液体だしは、長期保存しても４．５点以上の高いだし風味力価を有することが分かる。
従って、本発明のように、上記した即席みそ汁用複合容器を用い、その1側の容器にみそを充填封口し、他側の容器に液体だしを充填封口し、両者を互いに隔離収容したものを恒温や冷蔵などで保存することにより、長期に亘り、常に、本来のだし風味に追いだし風味力価の高いおいしいみそ汁を賞味することができる。
【００１７】
更に本発明の具体的な実施例を記載する。
実施例１
ニーダーに、みそ１８０Ｋｇ、エチルアルコール１０Ｋｇ、水６０Ｌを投入した後、該ニーダーにより混練して、柔らかく湯水に溶け易い調製みそを８０℃で５分加熱殺菌したものをみそを６０ｇずつ分けて本発明の各複合容器の１側の袋状収容部に充填する一方、鰹節１２．５Ｋｇ、昆布１２．５Ｋｇ、シイタケ１Ｋｇを２５０Ｌの水に投入し、１時間浸漬後、弱火で１０分間加熱し煮出した後、食塩３０ｇを添加し撹拌して溶解後、濾過し、２４０Ｋｇの液体だしを製造し、その６０ｍｌずつを前記の各複合容器の他側の袋状収容部に充填した後、両側の周要部を封効して、本発明の２〜３人分用の即席みそ汁用複合容器を多数製造した。
実施例２
実施例１の液体だしの製造過程で、食塩７．５Ｋｇを添加溶解するときに併せて前記の比較試験において製造した固体だし２Ｋｇを添加溶解して成る液体だしを製造した。その６０ｇずつを前記の各複合容器の他側の袋状収容部に充填封口し、その１側の袋状収容部に実施例１のみそ６０ｇずつを充填収容して、本発明の２〜３人分用の即席みそ汁用複合容器を多数製造した。
実施例３
実施例２の製品である即席みそ汁用複合容器に、常法により製造した即席みそ汁用に添加されるＦＤ豆腐１ｇ、ワカメ０．５ｇとＦＤワケギ０．２ｇから成る具材を入れ封口して製造した具材パックを添えた組み合わせ製品とした。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明実施の１例の複合容器の正面図。
【図２】図１の■−■線裁断面図。
【符号の説明】
【００１９】
１  即席みそ汁用複合容器
１ｄ  仕切用シール部
２  １側の収容部
３  他側の収容部
Ｍ  みそ
Ｅ  液体だし
【図１】
2006230248.tif 000004
【図２】
2006230248.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】平成17年2月24日(2005.2.24)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１８】
【図１】本発明実施の１例の複合容器の正面図。
【図２】図１のＩ−Ｉ線裁断面図。