(57)【要約】【課題】  イカ肉を捩れるようにして、柔みや旨味感を出すことができるようにし、形状的にも面白い外観を呈することができるようにする。【解決手段】  イカの胴体１を切り開いた開き体４の表面５にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させた複数の線状の切込み６を設けるとともに、開き体４の裏面７にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させ該裏面７から見て表面５の切込み６と互いに交差する切込み８を設け、開き体４の表面５及び裏面７における複数の切込み６，８を夫々平行に設け、開き体４をイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑに沿って切断し、短冊状に形成した。【選択図】  図４
2006325501.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
イカの胴体を切り開いた開き体の表面に複数の切込みを設けたイカの加工品を製造するイカの加工品の製造方法において、
上記開き体の表面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させた複数の線状の切込みを設けるとともに、該開き体の裏面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させ該裏面から見て上記表面の切込みと互いに交差する切込みを設けたことを特徴とするイカの加工品の製造方法。
【請求項２】
上記開き体の表面及び裏面における複数の切込みを夫々平行に設け、該切込みの幅ＤをＤ＝１〜３０ｍｍにしたことを特徴とする請求項１記載のイカの加工品の製造方法。
【請求項３】
上記開き体をイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑに沿って切断し、短冊状に形成したことを特徴とする請求項１または２記載のイカの加工品の製造方法。
【請求項４】
上記切断幅ＨをＨ＝５〜５０ｍｍにしたことを特徴とする請求項３記載のイカの加工品の製造方法。
【請求項５】
上記短冊状に形成したものを加熱してイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑを軸として螺旋状にしたことを特徴とする請求項３または４記載のイカの加工品の製造方法。
【請求項６】
イカの胴体を切り開いた開き体の表面に複数の切込みを設けて形成されるイカの加工品において、
上記開き体の表面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させた複数の線状の切込みを設けるとともに、該開き体の裏面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させ該裏面から見て上記表面の切込みと互いに交差する切込みを設け、上記開き体の表面及び裏面における複数の切込みを夫々平行に設け、該切込みの幅ＤをＤ＝１〜３０ｍｍにし、上記開き体をイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑに沿い、切断幅ＨをＨ＝５〜５０ｍｍにして切断し、短冊状に形成したことを特徴とするイカの加工品。
【請求項７】
上記短冊状に形成したものをボイルしてイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑを軸として螺旋状にしたことを特徴とする請求項５記載のイカの加工品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スルメイカ，マツイカ，ヤリイカ，コウイカ，アカイカ等、種々のイカの加工品を製造する技術に係り、特に、イカの胴体を切り開いた開き体の表面に複数の切込みを設けたイカの加工品の製造方法及びイカの加工品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、イカの胴体を加熱すると縮んで丸くなる性質を利用して、例えば、切れ目をつけて松笠状にする等、カールさせる技術は良く知られている。
松笠状にする所謂「松笠作り」とは、イカの胴体を切り開いた開き体の表面に、略６０°の角度で等間隔にダイヤ状になる切込みを設ける方法であり、このイカ肉を加熱すると松笠のごとくの形状になる。
【０００３】
また、この種の技術としては、例えば、特許文献１（特開昭６１−６１７７８号公報）に記載された技術がある。
これは、図７に示すように、イカの胴体を切り開いた開き体１００の表面に平行で等間隔の複数の斜めの切込み１０１を設ける（図７（ａ））とともに、この斜めの切込み１０１に交差する別の平行で等間隔の複数の切込み１０２（図中縦方向）を設け（図７（ｂ））、この開き体１００を縦方向の切込みに略直交して切断して短冊状の小片１０４に形成している（図７（ｃ））。そして、これを料理した場合に、イカ肉の小片１０４をある程度カールさせ、柔みや旨味感を出せるようにしている。
【０００４】
更に、この種のイカの小片をカールさせる技術としては、従来、例えば、特許文献２（特開２００１−１７１２７号公報）に記載された技術がある。
これは、図８及び図９に示すように、イカの胴体の開き体１１０の表面に、イカの体長方向Ｐ（ひれ頂部から腕部に向かう方向）に、平行で等間隔の複数の切込み１１１を設けるとともに、これを一口サイズの三角形状の小片１１２に切断し、これをボイルするなどして加熱したものである。これにより、図９に示すように、イカ肉小片１１２はカールし、調理した際に、柔みや旨味感を出し、ボリューム感を与えるようにしている。
【０００５】
【特許文献１】特開昭６１−６１７７８号公報
【特許文献２】特開２００１−１７１２７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ところで、上記従来のイカの加工品においては、イカ肉小片を加熱によりカールできるようにして、調理した際に、柔みや旨味感を出し、ボリューム感を与えているが、単にカールして丸くなるだけになっている。
本発明は上記の点に鑑みて為されたもので、イカ肉を捩れるようにして、柔みや旨味感を出すことができるようにし、形状的にも面白い外観を呈することができるイカの加工品の製造方法及びイカの加工品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するため、本発明のイカの加工品の製造方法は、イカの胴体を切り開いた開き体の表面に複数の切込みを設けたイカの加工品を製造するイカの加工品の製造方法において、上記開き体の表面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させた複数の線状の切込みを設けるとともに、該開き体の裏面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させ該裏面から見て上記表面の切込みと互いに交差する切込みを設けた構成としている。角度θは、好ましくは、θ＝４５°±１０°、より好ましくは、θ＝４５°±５°の範囲である。ここで、表面の切込みと裏面の切込みとは、表面若しくは裏面から見て、対称に設けられ、あるいは、直交して設けられても良く、また、例えば、表面が４５°，裏面が５０°として互いに異なる角度の組み合わせにしても良い。要するに、表面の切込みと裏面の切込みとは、表面若しくは裏面から見て、互いに交差していれば良く、表裏の角度関係は、適宜に定めてよい。
【０００８】
このように製造されたイカの加工品において、例えば、イカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑに沿って切断して短冊状に形成し、この短冊状のものを料理などにおいて加熱すると、イカ肉の層状になった繊維構造の規則性に起因して、イカ肉の加熱収縮及び加熱変形が生じ、縮んで丸くなろうとするが、切込みが上記のように設けられているので、切込みに倣って短冊状のものが捩れていき、イカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑを軸とした螺旋状に形成される。
そのため、イカ肉は螺旋状に捩れているので、柔みや旨味感を出すことができるようになる。また、螺旋状なので形状的にも面白い外観を呈することができる。
【０００９】
そして、必要に応じ、上記開き体の表面及び裏面における複数の切込みを夫々平行に設け、該切込みの幅ＤをＤ＝１〜３０ｍｍにした構成としている。切込みが一定化するので、加熱の際に、イカ肉を均一に捩って螺旋状化させることができる。幅Ｄは、好ましくは、Ｄ＝１〜１０ｍｍ、より好ましくは、Ｄ＝３〜５ｍｍである。
【００１０】
また、必要に応じ、上記開き体をイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑに沿って切断し、短冊状に形成した構成としている。予め製品として短冊状のイカの加工品にできるので、調理に用いる際、切断が省略できるので、利便性が増す。また、この短冊状のものを料理などにおいて加熱すると、上記のように捩れて螺旋状に形成され、柔みや旨味感を出すことができるようになるとともに、螺旋状なので形状的にも面白い外観を呈することができる。
この場合、上記切断幅ＨをＨ＝５〜５０ｍｍにしたことが有効である。食べ易い大きさに、螺旋状に形成することができる。
【００１１】
また、必要に応じ、上記短冊状に形成したものを加熱してイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑを軸として螺旋状にした構成としている。予め製品として螺旋状のイカの加工品にできるので、そのまま食したり、調理時間を短縮できるなど、利便性が増す。
【００１２】
そしてまた、上記課題を解決するため本発明のイカの加工品は、イカの胴体を切り開いた開き体の表面に複数の切込みを設けて形成されるイカの加工品において、上記開き体の表面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させた複数の線状の切込みを設けるとともに、該開き体の裏面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させ該裏面から見て上記表面の切込みと互いに交差する切込みを設け、上記開き体の表面及び裏面における複数の切込みを夫々平行に設け、該切込みの幅ＤをＤ＝１〜３０ｍｍにし、上記開き体をイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑに沿い、切断幅ＨをＨ＝５〜５０ｍｍにして切断し、短冊状に形成した構成としている。角度θは、好ましくは、θ＝４５°±１０°、より好ましくは、θ＝４５°±５°の範囲である。幅Ｄは、Ｄ＝１〜３０ｍｍ、好ましくは、Ｄ＝１〜１０ｍｍ、より好ましくは、Ｄ＝３〜５ｍｍである。
【００１３】
これによれば、上述したように、料理などにおいて加熱すると、イカ肉の層状になった繊維構造の規則性に起因して、イカ肉の加熱収縮及び加熱変形が生じ、縮んで丸くなろうとするが、切込みが上記のように設けられているので、切込みに倣って短冊状のものが捩れていき、イカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑを軸とした螺旋状に形成される。
そのため、イカ肉は螺旋状に捩れているので、柔みや旨味感を出すことができるようになる。また、螺旋状なので形状的にも面白い外観を呈することができる。
【００１４】
また、必要に応じ、上記短冊状に形成したものをボイルしてイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑを軸として螺旋状にした構成としている。予め製品として螺旋状のイカの加工品にできるので、そのまま食したり、調理時間を短縮できるなど、利便性が増す。
【発明の効果】
【００１５】
本発明のイカの加工品の製造方法及びイカの加工品によれば、加熱により、イカ肉の加熱収縮及び加熱変形が生じて、切込みに倣って捩れた螺旋状になるので、イカ肉の柔みや旨味感を出すことができるようになる。また、螺旋状なので形状的にも面白い外観を呈することができ、新しいイカ加工品として極めて有用になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、添付図面に基づいて、本発明の実施の形態に係るイカの加工品の製造方法及びイカの加工品について詳細に説明する。
先ず、図１乃至図５に示す加工工程図により、本発明のイカの加工品の製造方法について説明する。
【００１７】
（１）前処理工程
図１に示すように、イカＳは、胴部１，頭部２，腕部３及びひれ１ａを有しており、先ず、頭部２及び腕部３とともに胴部１の内蔵を抜き出し、ひれ１ａを除き、胴部１（外とう）のみにする。次に、この胴部１の外表面の薄皮を剥がし、イカＳの体長方向Ｐ（ひれ頂部から腕部に向かう方向の縦方向）に切断し、扁平にした開き体４にする。
【００１８】
（２）表面加工工程
図２に示すように、開き体４の表面にイカＳの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°、好ましくは、θ＝４５°±１０°、より好ましくは、θ＝４５°±５°の範囲で傾斜させた複数の線状の切込み６を設ける。実施の形態では、θ＝４５°に設定している。開き体４の表面５における複数の切込み６は、平行に設けられ、切込み６の幅Ｄは、Ｄ＝１〜３０ｍｍ，好ましくは、Ｄ＝１〜１０ｍｍ、より好ましくは、Ｄ＝３〜５ｍｍに設定されている。加工は、周知の切込み入れ加工機などを用いて行なう。
【００１９】
（３）裏面加工工程
図３に示すように、開き体４の裏面７にイカＳの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°、好ましくは、θ＝４５°±１０°、より好ましくは、θ＝４５°±５°の範囲で傾斜させた複数の線状の切込み８を設ける。実施の形態では、θ＝４５°に設定している。開き体４の裏面７における複数の切込み８は、平行に設けられ、切込み８の幅Ｄは、Ｄ＝１〜３０ｍｍ，好ましくは、Ｄ＝１〜１０ｍｍ、より好ましくは、Ｄ＝３〜５ｍｍに設定されている。また、この裏面７の切込み８は、実施の形態では、裏面７から見て上記表面５の切込み６と互いに交差する対称（鏡面対称）の切込み８になっている。実施の形態では、交差角度αはα＝９０°になる。加工は、上記と同様、周知の切込み入れ加工機などを用いて行なう。これにより、開き体４の表裏に、夫々切込み６，８が設けられる。
【００２０】
（４）短冊切り工程
図４に示すように、上記開き体４をイカＳの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑに沿って切断して短冊状に形成する。体長方向Ｐとこれに直交する方向Ｑとのなす角度βは、β＝９０°±５°に設定される。実施の形態では、β＝９０°に設定されている。また、切断幅Ｈは、Ｈ＝５〜５０ｍｍに設定されている。加工は周知の切断機などを用いて行なう。
この短冊状の加工品ＫＢは、そのまま冷凍にされるなどして、本発明の実施の形態に係るイカＳの加工品の後述の製品にすることができる。
【００２１】
（５）加熱工程
図５に示すように、短冊状に形成した加工品ＫＢを加熱してイカＳの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑを軸として螺旋状にする。
加熱は、例えば、９０℃の湯に、１分間浸漬して行なった。
【００２２】
この加熱においては、イカ肉の層状になった繊維構造の規則性に起因して、イカ肉の加熱収縮及び加熱変形が生じ、縮んで丸くなろうとするが、切込み６，８が上記のように設けられているので、切込み６，８に倣って短冊状のものが捩れていき、イカＳの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑを軸とした螺旋状に形成される。
この加熱された短冊状の加工品ＫＡは、そのままの長さで、あるいは、適宜の長さに切断されて、そのまま若しくは冷凍にされるなどして、本発明の実施の形態に係るイカＳの加工品としての製品になる。
【００２３】
このような本発明の実施の形態に係るイカＳの加工品ＫＡとしての製品においては、料理の具などに用いられる。この場合、イカ肉は螺旋状に捩れているので、柔みや旨味感を出すことができるようになる。また、螺旋状なので形状的にも面白い外観を呈することができる。
【００２４】
また、上述したように、本発明の実施の形態に係るイカＳの加工品ＫＢとしての製品においては、料理の具などに用いられる。この場合、加熱調理されると、イカ肉の層状になった繊維構造の規則性に起因して、イカ肉の加熱収縮及び加熱変形が生じ、縮んで丸くなろうとするが、切込み６，８が上記のように設けられているので、切込み６，８に倣って短冊状のものが捩れていき、イカＳの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑを軸とした螺旋状に形成される。そのため、調理品においては、イカ肉は螺旋状に捩れているので、柔みや旨味感を出すことができるようになる。また、螺旋状なので形状的にも面白い外観を呈することができる。
【００２５】
尚、上記実施の形態に係るイカＳの加工品の製造方法において、表面加工工程（２）の次に裏面加工工程（３）を行なうようにしているが、必ずしもこれに限定されるものではなく、先に裏面加工工程を行ない、次に表面加工工程を行なうようにしても良く、あるいは、表面加工工程と裏面加工工程とが同時に行なわれるようにしても良く、適宜変更して差支えない。
【００２６】
また、上記実施の形態に係るイカＳの加工品の製造方法において、表面加工工程及び裏面加工工程での切込み６，８の傾きの向きは、上述したもの（図２及び図３中右上がり）に限定されず、図６に示すように、逆方向（図６中右下がり）になっていても良い。この場合には、切断された短冊状の加工品を加熱した場合には、螺旋の向きが逆になる。即ち、切込み６，８の傾きの向きを変えることにより、選択的に右巻きあるいは左巻きの螺旋の加工品を得ることができる。混在させた製品では、より面白い製品となる。
【００２７】
尚また、切込み６，８や切断線などの角度θ，α，βは、上記の範囲で適宜変更してよいことは勿論である。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】本発明の実施の形態に係るイカの加工品の製造方法において、前処理工程を示す図である。
【図２】本発明の実施の形態に係るイカの加工品の製造方法において、表面加工工程を示す図である。
【図３】本発明の実施の形態に係るイカの加工品の製造方法において、裏面加工工程を示す図である。
【図４】本発明の実施の形態に係るイカの加工品の製造方法において、短冊切り工程を示す図である。
【図５】本発明の実施の形態に係るイカの加工品の製造方法において、加熱工程を示す図である。
【図６】本発明の実施の形態に係るイカの加工品の製造方法において、表面加工工程及び裏面加工工程の別の例を示す図である。
【図７】従来のイカの加工品の製造方法の一例を示す図である。
【図８】従来のイカの加工品の製造方法の別の例を示す図である。
【図９】従来のイカの加工品の製造方法の別の例において、加熱した際のイカの加工品の状態を示す図である。
【符号の説明】
【００２９】
Ｓ  イカ
１  胴部
１ａ  ひれ
２  頭部
３  腕部
４  開き体
Ｐ  体長方向
５  表面
６  切込み
７  裏面
８  切込み
Ｑ  体長方向に直交する方向
ＫＡ  加工品
ＫＢ  加工品
【図１】
2006325501.tif 000003
【図２】
2006325501.tif 000004
【図３】
2006325501.tif 000005
【図４】
2006325501.tif 000006
【図５】
2006325501.tif 000007
【図６】
2006325501.tif 000008
【図７】
2006325501.tif 000009
【図８】
2006325501.tif 000010
【図９】
2006325501.tif 000011
【手続補正書】
【提出日】平成17年10月24日(2005.10.24)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
イカの胴体を切り開いた開き体の表面に複数の切込みを設けたイカの加工品を製造するイカの加工品の製造方法において、
上記開き体の表面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させた複数の線状の切込みを設けるとともに、該開き体の裏面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させ該裏面から見て上記表面の切込みと互いに交差する切込みを設け、
上記開き体の表面及び裏面における複数の切込みを夫々平行に設け、該切込みの幅ＤをＤ＝１〜３０ｍｍにし、
上記開き体をイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑに沿って切断し、該方向Qに沿って長い短冊状に形成したことを特徴とするイカの加工品の製造方法。
【請求項２】
上記切断幅ＨをＨ＝５〜５０ｍｍにしたことを特徴とする請求項１記載のイカの加工品の製造方法。
【請求項３】
上記短冊状に形成したものを加熱してイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑを軸として螺旋状にしたことを特徴とする請求項１または２記載のイカの加工品の製造方法。
【請求項４】
イカの胴体を切り開いた開き体の表面に複数の切込みを設けて形成されるイカの加工品において、
上記開き体の表面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させた複数の線状の切込みを設けるとともに、該開き体の裏面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させ該裏面から見て上記表面の切込みと互いに交差する切込みを設け、上記開き体の表面及び裏面における複数の切込みを夫々平行に設け、該切込みの幅ＤをＤ＝１〜３０ｍｍにし、上記開き体をイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑに沿い、切断幅ＨをＨ＝５〜５０ｍｍにして切断し、該方向Qに沿って長い短冊状に形成したことを特徴とするイカの加工品。
【請求項５】
上記短冊状に形成したものをボイルしてイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑを軸として螺旋状にしたことを特徴とする請求項４記載のイカの加工品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
そして、上記開き体の表面及び裏面における複数の切込みを夫々平行に設け、該切込みの幅ＤをＤ＝１〜３０ｍｍにした構成としている。切込みが一定化するので、加熱の際に、イカ肉を均一に捩って螺旋状化させることができる。幅Ｄは、好ましくは、Ｄ＝１〜１０ｍｍ、より好ましくは、Ｄ＝３〜５ｍｍである。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
また、上記開き体をイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑに沿って切断し、該方向Qに沿って長い短冊状に形成した構成としている。予め製品として短冊状のイカの加工品にできるので、調理に用いる際、切断が省略できるので、利便性が増す。また、この短冊状のものを料理などにおいて加熱すると、上記のように捩れて螺旋状に形成され、柔みや旨味感を出すことができるようになるとともに、螺旋状なので形状的にも面白い外観を呈することができる。
この場合、上記切断幅ＨをＨ＝５〜５０ｍｍにしたことが有効である。食べ易い大きさに、螺旋状に形成することができる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】
そしてまた、上記課題を解決するため本発明のイカの加工品は、イカの胴体を切り開いた開き体の表面に複数の切込みを設けて形成されるイカの加工品において、上記開き体の表面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させた複数の線状の切込みを設けるとともに、該開き体の裏面にイカの体長方向Ｐに対して角度θをθ＝４５°±１５°に傾斜させ該裏面から見て上記表面の切込みと互いに交差する切込みを設け、上記開き体の表面及び裏面における複数の切込みを夫々平行に設け、該切込みの幅ＤをＤ＝１〜３０ｍｍにし、上記開き体をイカの体長方向Ｐに略直交する方向Ｑに沿い、切断幅ＨをＨ＝５〜５０ｍｍにして切断し、該方向Qに沿って長い短冊状に形成した構成としている。角度θは、好ましくは、θ＝４５°±１０°、より好ましくは、θ＝４５°±５°の範囲である。幅Ｄは、Ｄ＝１〜３０ｍｍ、好ましくは、Ｄ＝１〜１０ｍｍ、より好ましくは、Ｄ＝３〜５ｍｍである。