(57)【要約】【課題】  茶飲料に添加した際にフロック発生の抑制乃至防止効果を有し、また、良好な茶の滋味を供することができる茶抽出物を提供すること。【解決手段】  本発明の茶抽出物は、成分（Ａ）としてアルミニウム０．１５〜１０．０重量％と、成分（Ｂ）としてストリクチニンを含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の重量比率〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００１〜７．０であることを特徴とするものである。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）：
（Ａ）アルミニウム０．１５〜１０．０重量％
（Ｂ）ストリクチニン
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の重量比率〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００１〜７．０である茶抽出物。
【請求項２】
ストリクチニンの含量が１．２重量％以下である請求項１記載の茶抽出物。
【請求項３】
タンニンの含量が５０重量％以下である請求項１または２記載の茶抽出物。
【請求項４】
緑茶を原料としたものである請求項１乃至３のいずれかに記載の茶抽出物。
【請求項５】
請求項１乃至４のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによる茶飲料の製造方法。
【請求項６】
請求項５記載の製造方法で製造されてなる茶飲料。
【請求項７】
請求項１乃至４のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによる茶飲料のフロック発生の抑制乃至防止方法。
【請求項８】
請求項１乃至４のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによる茶飲料の滋味の損失防止方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、茶飲料に添加した際にフロック発生の抑制乃至防止効果を有し、また、良好な茶の滋味を供することができる茶抽出物に関する。
【背景技術】
【０００２】
茶に含まれる苦渋味成分である茶カテキンは、抗う触作用、血圧上昇抑制作用、体脂肪抑制作用等の生理機能を有することが明らかにされ、注目を集めている。そこで、飲料を摂取する時にこうした茶カテキンの生理作用をより効果的に享受するために、茶カテキンを含む茶抽出物を添加して、高濃度の茶カテキンを含有させた茶飲料を製造する方法等が報告されている（特許文献１参照）。
【０００３】
ところで、茶飲料を長期間保存すると、次第にフロック（綿状浮遊物及び／又は沈殿物）が観察されるようになる。フロックは、時間の経過と共に、徐々にその大きさと量が増し、好ましくない濁りを有する外観を与える。それだけでなく、このフロック発生現象は、その形状や大きさから微生物による汚染と誤認されやすい等、茶飲料の好ましくない経時的変化として扱われている場合が多い。フロック発生現象は、茶飲料全般に見られるが、緑茶において特に起こりやすい現象である。フロックの本体については、分子量が２万以上の水溶性高分子多糖成分であるとの報告（非特許文献１参照）や、茶成分の一つであるストリクチニンが加熱によってエラグ酸に分解され、このエラグ酸がタンパク質等と結合することによって形成される物質であるとの報告（特許文献２参照）等があるが、ポリフェノール、カフェイン、有機酸、金属イオン等、他成分の関与も推定され、フロックの発生原因や構成成分等については未解明な部分も多い。
【０００４】
茶飲料のフロック発生を抑制乃至防止する方法としては、例えば、フロック発生の原因物質と考えられている水溶性高分子多糖成分を酵素処理により分解する方法、原因物質や沈殿を限外濾過やケイ藻土濾過によって物理的に取り除く方法、フロック発生を抑制する成分を添加する方法、フロック発生の原因物質の含量が少ない原料を使用する方法等が、従来技術として当業者に知られている。これらの従来技術の具体例を挙げれば、緑茶の温水抽出液を通常の遠心分離又は濾過により清澄化処理した液にアスコルビン酸又はその塩を添加し、ヘミセルラーゼ活性を有する酵素で処理し、必要により加熱殺菌処理する緑茶飲料の製造方法（特許文献３参照）、緑茶又は生鮮乃至乾燥茶葉を抽出して得た水溶性茶成分を限外濾過法により分画し、分子量約１万以上の高分子成分をほぼ除去することによる清澄緑茶飲料の製造方法（特許文献４参照）、フコイダン含有物を茶飲料及び茶抽出液に添加することにより、茶飲料保存時に発生する綿状沈殿物（フロック）の発生を防止する方法（特許文献５参照）、容器詰緑茶飲料中のアルミニウムイオンと水不溶性固形分の量を調整する方法（特許文献６参照）、容器詰緑茶飲料中の非エピ体カテキン類とエピ体カテキン類の比率、並びにアルミニウムイオンと珪素イオンの含量を調整する方法（特許文献７参照）、ストリクチニンの含量を指標に茶葉を選定し、茶飲料製造時のストリクチニンの含量を調整することにより製造後に発生するフロックを未然に防止する方法（特許文献２参照）等が提案されている。
【特許文献１】特開２００２−２７２３７３号公報
【特許文献２】特開２００３−２３５４５２号公報
【特許文献３】特開平８−２２８６８４号公報
【特許文献４】特開平４−４５７４４号公報
【特許文献５】特開２０００−１１６３２７号公報
【特許文献６】特開２００４−１８０５７４号公報
【特許文献７】特開２００４−１５９６６５号公報
【非特許文献１】竹尾忠一、ソフトドリンクス技術資料、１号、１９９３年、Ｐ８５
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、これらの方法は、少なくとも次のような欠点を有する。例えば、限外濾過処理等、特別な製造工程を設ける方法では、新規な製造設備が必要となるのに加え、工程が煩雑になる。また、酵素処理による方法では、酵素反応に必要不可欠な反応時間が生産性に大きな障害を与えるだけではなく、香気成分の損失やカテキン等が酸化することによる着色現象等、好ましくない内容成分の変化を起こす原因となる。さらに、濾過処理等によって特定の内容成分を除去する方法、酵素処理による内容成分を変化させる方法、フコイダン含有物を添加する方法では、茶浸出液が本来有している成分のバランスを乱すことになるため、風味への影響が避けられない。特に、水溶性高分子多糖類は、フロックの原因となる可能性がある一方で、茶飲料のボディー感を構成し、口当たりを柔らかくするといった重要な働きを持っており、これを分解したり除去したりする方法では、茶飲料独特の柔らかなのど越しや滋味を著しく損ない、保存安定性を付与する目的を達成できても、本格的な茶とは異なるものになってしまうという問題がある。容器詰茶飲料中のアルミニウムイオン濃度と水不溶性固形分の量を調整する方法、容器詰緑茶飲料中の非エピ体カテキン類とエピ体カテキン類の比率、並びにアルミニウムイオンと珪素イオンの含量を調整する方法、ストリクチニンの含量を指標に茶葉を選定し、茶飲料製造時のストリクチニンの含量を調整する方法では、フロックの原因となる他成分の関与を考えると確実な方法とは言い難く、また、これらの方法では、必然的に使用できる茶葉が限定されてしまうため、味覚を主眼においた茶葉の選択ができず、本来の目的である優れた茶の滋味を有する茶飲料を提供するという目的を達成することが困難となる。以上のように、これまでに知られている技術では、フロック発生を抑制乃至防止することと、茶本来の滋味を確保することの二点を同時に十分に満足させることはできなかった。
そこで本発明は、茶飲料に添加した際にフロック発生の抑制乃至防止効果を有し、また、良好な茶の滋味を供することができる茶抽出物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは上記目的を達成すべく鋭意検討を重ねた結果、アルミニウムを多量に含有するとともに（一般的な茶抽出物におけるアルミニウムの含量は０．０１〜０．１重量％である）、ストリクチニンをアルミニウムに対して特定の比率で含有する茶抽出物は、茶飲料に添加した際に、保存時のフロック発生を抑制乃至防止でき、かつ、茶飲料に対して茶本来の優れた滋味を供することができることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
即ち、本発明の茶抽出物は、請求項１記載の通り、
次の成分（Ａ）、（Ｂ）：
（Ａ）アルミニウム０．１５〜１０．０重量％
（Ｂ）ストリクチニン
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の重量比率〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００１〜７．０であることを特徴とする。
また、請求項２記載の茶抽出物は、請求項１記載の茶抽出物において、ストリクチニンの含量が１．２重量％以下であることを特徴とする。
また、請求項３記載の茶抽出物は、請求項１または２記載の茶抽出物において、タンニンの含量が５０重量％以下であることを特徴とする。
また、請求項４記載の茶抽出物は、請求項１乃至３のいずれかに記載の茶抽出物において、緑茶を原料としたものであることを特徴とする。
また、本発明の茶飲料の製造方法は、請求項５記載の通り、請求項１乃至４のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによることを特徴とする。
また、本発明の茶飲料は、請求項６記載の通り、請求項５記載の製造方法で製造されてなることを特徴とする。
また、本発明の茶飲料のフロック発生の抑制乃至防止方法は、請求項７記載の通り、請求項１乃至４のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによることを特徴とする。
また、本発明の茶飲料の滋味の損失防止方法は、請求項８記載の通り、請求項１乃至４のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の茶抽出物によれば、茶飲料のフロック発生を抑制乃至防止するための特別な装置を必要とすることなしに、茶飲料に添加するだけで、茶本来の滋味を損失させることなく、フロック発生を抑制乃至防止することができる。従って、フロック発生が抑制乃至防止され、かつ、茶本来の優れた滋味を有する茶飲料を既存の設備を利用して製造することができるので、生産性、製造コストに対する効果が非常に大きい。前述の通り、茶飲料に茶抽出物を添加することはこれまでにも行われているが、これまでの茶飲料に添加される茶抽出物は、単に茶飲料に含まれる茶カテキンの含量を増強することでその優れた生理作用を効果的に享受できるようにすることを目的としたものであり、茶飲料のフロック発生を抑制乃至防止する手段として用いることができ、かつ、茶飲料に対して茶本来の優れた滋味を供することができるアルミニウム及びストリクチニンの含量が所定の組成になるように調整された茶抽出物は、これまでに全く知られていない新規なものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明の茶抽出物は、成分（Ａ）としてアルミニウム０．１５〜１０．０重量％と、成分（Ｂ）としてストリクチニンを含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の重量比率〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００１〜７．０であることを特徴とするものである。本発明において、茶抽出物とは、原料となる茶葉を水又は熱水又は含水有機溶媒で抽出し、遠心分離や濾過等の固液分離手段で不溶物を除去した茶抽出液、或いはこれを必要に応じてエバポレーターや凍結乾燥機等により濃縮液や乾燥物の形態にしたものを意味する。本発明の茶抽出物は、例えば、原料となる茶葉や抽出方法を適宜選択してアルミニウム及びストリクチニンの含量が所定の組成となるように調整することで製造することができる。また、上記の方法で得られたアルミニウム及びストリクチニンの含量が所定の組成ではない茶抽出物に対し、さらに溶媒分画法、限外濾過法、ゲル濾過法、透析等の公知の分離・精製方法を実施することによって、アルミニウム及びストリクチニンの含量が所定の組成になるように調整することで製造することもできる。
【００１０】
上記に示す原料となる茶葉とは、茶樹（Ｃａｍｅｌｌｉａ  Ｓｉｎｅｎｓｉｓ）の葉、又は茎、或いはこれらを原料として製造された加工品を指す。この加工品としては、例えば、緑茶や花茶等の不発酵茶、ウーロン茶等の半発酵茶、紅茶等の完全発酵茶等を挙げることができ、いずれも本発明の茶抽出物を製造するための原料として使用可能であるが、中でも緑茶を原料とすることが好ましい。緑茶葉中に含まれるアルミニウムとストリクチニンの存在比は、本発明の茶抽出物を製造するために好適なものであり、また、添加対象である茶飲料との風味の兼ね合いに優れるからである。
【００１１】
ここで言う緑茶は、茶樹の葉、又は茎を収穫後速やかに蒸気又は火熱で熱する作業を含む工程により茶葉中の酵素活性を停止させ、即ち、茶の加工における発酵を防止することにより茶葉本来の成分や緑色が保持されるように製造されてなるものである。緑茶には茶樹の栽培方法や製造方法の違いにより様々なタイプがあり、具体的には煎茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、抹茶、番茶、ほうじ茶、釜炒り茶等を例示することができる。アルミニウムは中国茶や番茶、ほうじ茶等に多く含まれていること、ストリクチニンは１番茶や２番茶等の煎茶に多く含まれていることが知られており、これらの緑茶葉を適宜選択、及び組み合わせて原料とすれば、目的とする茶抽出物を容易に製造することが可能となる。
【００１２】
また、本発明の茶抽出物は、市販されている複数の種類の茶抽出物を混ぜ合わせ、アルミニウム及びストリクチニンの含量が所定の組成になるように調整することで製造することもできる。市販の茶抽出物としては、三井農林（株）の商品名「ポリフェノン」、（株）伊藤園の商品名「テアフラン」、太陽化学（株）の商品名「サンフェノン」等が挙げられる。
【００１３】
本発明の茶抽出物は、成分（Ａ）としてアルミニウム０．１５〜１０．０重量％含有する。アルミニウムの含量が上限値を上回ると、茶飲料に添加した際に、茶飲料のフロック発生の抑制乃至防止効果は発揮するものの、茶飲料に含まれるカテキン等のポリフェノール成分がアルミニウムと結合体を形成して沈殿を起こす原因となったり人体に悪影響を及ぼしたりする恐れがあるため望ましくない。一方、アルミニウムの含量が下限値を下回ると、フロック発生の抑制乃至防止効果を発揮しなくなる恐れがあるため望ましくない。アルミニウムの含量は、好ましくは０．２８〜８．０重量％、より好ましくは０．３５〜５．０重量％、特に好ましくは０．４２〜３．０重量％、最も好ましくは０．５〜１．０重量％である。
【００１４】
また、本発明の茶抽出物は、成分（Ａ）であるアルミニウムと成分（Ｂ）であるストリクチニンの重量比率〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００１〜７．０である。この重量比率が上限値を上回ると、フロック発生の抑制乃至防止効果を発揮しなくなる恐れがあるため望ましくない。一方、この重量比率が下限値を下回ると、茶本来の優れた滋味が損失する恐れがあるため望ましくない。この重量比率は、好ましくは０．００３〜４．０、より好ましくは０．００５〜２．５、特に好ましくは０．００８〜１．０、最も好ましくは０．０１〜０．５である。
【００１５】
本発明の茶抽出物が茶飲料に添加した際にフロック発生をより効果的に抑制乃至防止する為には、茶抽出物のストリクチニンの含量は、１．２重量％以下が好ましく、１．０重量％以下がより好ましく、０．８重量％以下が特に好ましく、０．６重量％以下が最も好ましい（なお下限値は通常０．００１重量％である）。
【００１６】
また、本発明の茶抽出物に含まれるタンニンの含量は５０重量％以下が好ましく、４０重量％以下がより好ましい（なお下限値は通常１．０重量％である）。茶抽出物に含まれるタンニンの含量が多すぎると、茶飲料に添加した際に、苦味や渋味を強く発現させてしまい、味のバランスが崩れて滋味を損なってしまう恐れがある。
【００１７】
なお、本発明の茶抽出物には、その効果を阻害しない範囲内において、茶カテキン等の茶抽出物に通常含まれる成分を含んでいてもよい。
【００１８】
本発明の茶抽出物の茶飲料への添加は、茶飲料の製造工程のいずれかの段階で行えばよく、いずれの段階で行っても、長期にわたってフロック発生が抑制乃至防止され、良好な茶の滋味を有する茶飲料を製造することができる。茶飲料の一般的な製造工程としては、まず、原料とする茶葉を２０〜５０倍重量の温水又は熱水にて抽出する。抽出時間、温度は、使用する茶葉の種類、求める茶飲料の品質や呈味性（例えば低温で抽出すると旨みが強くなり高温で抽出すると渋味が強くなる）等によって適宜調整するが、通常は４５〜９５℃で３〜３０分の抽出を行い、必要に応じて抽出操作中に撹拌を行う。次いで茶殻等の不溶物を濾過や遠心分離により除去することにより茶抽出液を得る。これに、水を加えて飲用に適した濃度に希釈し、必要に応じて酸化防止のために１００〜２０００ｐｐｍのアスコルビン酸又はその塩等を添加したり、１００〜２０００ｐｐｍの炭酸水素ナトリウム等を添加することでｐＨを５．０〜７．０に調整したりして、茶飲料調合液とする。最後にこの茶飲料調合液を金属缶やプラスチック容器、ペットボトル、ガラス瓶、紙容器等の密封容器に充填して茶飲料として製品化する。これら工程中には必要に応じて殺菌工程が含まれていてもよい。本発明の茶抽出物の茶飲料への添加は、茶抽出液を希釈して茶飲料調合液とする段階か茶飲料調合液に対して行うことが作業効率上好ましい。
【００１９】
本発明の茶抽出物の茶飲料への添加量は、本発明の茶抽出物が所定の効果を奏する添加量であれば特に限定されるものではなく、茶飲料の製造工程における原料とする茶葉の種類や使用量、抽出方法、茶飲料の成分組成や形態等によって適宜調整することができるが、通常、本発明の茶抽出物を添加する前の茶飲料調合液（密封容器への充填工程と殺菌工程を行う前のもの）のタンニンの含量に基づき、その０．０５〜２０倍量、即ち、例えば、タンニンの濃度が５０ｍｇ％の茶飲料調合液においては、茶飲料調合液１００ｍｌに対して本発明の茶抽出物を２．５ｍｇ〜１ｇ添加するのが効果的である（茶抽出物がタンニンを多量に含有する場合は本発明の茶抽出物を添加した後の茶飲料調合液のタンニンの含量に基づいて添加量を設定するのが好ましい）。茶飲料調合液のタンニンの含量に対する茶抽出物の添加量は、より好ましくは０．１〜１０倍量であり、特に好ましくは０．２〜５倍量である。一般的にタンニンの含量が多く、濃い茶飲料ほど、フロックの発生原因となる他の成分の影響等もあり、フロックが発生し易い為、茶抽出物の添加量も多めにするのが好ましい。
【００２０】
また、上記のような添加量で本発明の茶抽出物を添加した後の茶飲料調合液（密封容器への充填工程と殺菌工程を行う前のもの）の成分（Ａ）であるアルミニウムと成分（Ｂ）であるストリクチニンの重量比率〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、茶飲料調合液のタンニンの濃度が０〜１００ｍｇ％の場合は４〜１２であるのが好ましく、１００〜２００ｍｇ％の場合は２〜８であるのが好ましく、２００ｍｇ％を超える場合は１〜５であるのが好ましい。このような重量比率であることで、茶飲料調合液のフロック発生は効果的に抑制乃至防止されるとともに、茶飲料調合液に茶本来の優れた滋味が供される。
【００２１】
本発明の茶抽出物の添加対象である茶飲料としては、緑茶や花茶等の不発酵茶、ウーロン茶等の半発酵茶、紅茶等の完全発酵茶等が挙げられる。通常、発酵が弱い茶葉ほど、柔らかなのど越しと滋味を感じ易く、また、これらが損なわれやすい。従って、本発明の茶抽出物は、このような発酵が弱い茶葉を用いた茶飲料、具体的には緑茶や花茶（ジャスミン茶等）の製造に適用することでより効果的に機能する。また、本発明の茶抽出物の添加対象である茶飲料は、金属缶やプラスチック容器、ペットボトル、ガラス瓶、紙容器等の密封容器に充填して製品化された容器詰茶飲料であることが、フロック発生の抑制乃至防止効果が顕著に発揮されるので好ましい。なお、容器詰茶飲料の製造時には、主原料の茶葉以外に、副原料として玄米や各種植物の葉、茎、根等をブレンドしたものや、酸化防止剤、保存料、環状オリゴ糖、食物繊維、乳化剤、色素、香料、安定剤、ｐＨ調整剤、酸味料、甘味料、果汁、栄養強化剤等を単独又は組み合わせて使用しても構わない。
【００２２】
なお、本発明の茶抽出物を茶飲料に添加することによるフロック発生の抑制乃至防止効果は、それ自体で十分なものであるが、その効果を補完したり増強したりするために、必要に応じて公知のフロック発生の抑制乃至防止方法、例えば、酵素処理により水溶性高分子多糖成分を分解する方法、原因物質や沈殿を限外濾過やケイ藻土濾過によって物理的に取り除く方法等を併用してもよい。
【００２３】
なお、本発明の茶抽出物は、キャンディー、ガム、ゼリー等の菓子類、医薬部外品、化粧料等の原料となる茶濃縮エキスの沈殿防止にも用いることができる。
【実施例】
【００２４】
以下に実施例を挙げ、本発明をさらに詳しく説明する。ただし、本発明はこれに限定されるものではない。
【００２５】
試験例１：
アルミニウムとストリクチニンの含量が異なる種々の茶抽出物等について、容器詰緑茶飲料に対するフロック発生の抑制乃至防止効果と、容器詰緑茶飲料の滋味に与える影響を調べた。
【００２６】
実施例１：
中国緑茶葉１００ｇを９０℃の熱水１０００ｍＬに投入し、撹拌しながら３０分間抽出を行い、１００メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した後、濾紙（Ｎｏ．２６、アドバンテック（株）製）を用いて濾過し、緑茶抽出液を得た。次に、アルミニウムとストリクチニンの含量が好適な緑茶抽出物を得るために、これをポリスチレン樹脂（三菱化学（株）の商品名「ＤＩＡＩＯＮ  ＨＰ−２０」）を充填したカラムに通液後、１５％メタノール水溶液を流して、画分を回収した。この画分をエバポレーターで濃縮後、凍結乾燥器で乾固させ、本発明の実施例となる緑茶抽出物１７ｇ（アルミニウム含量（Ａ）＝０．５８７重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝０．０６９重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝０．１１８、タンニン含量＝１４．４重量％）を得た。
【００２７】
比較例１：
緑茶葉（煎茶）５０ｇを９０℃の熱水５００ｍＬに投入し、撹拌しながら３０分間抽出を行い、１００メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した後、濾紙（Ｎｏ．２６、アドバンテック（株）製）を用いて濾過し、緑茶抽出液を得た。この緑茶抽出液をエバポレーターで濃縮後、凍結乾燥器で乾固させ、比較例となる緑茶抽出物１５ｇ（アルミニウム含量（Ａ）＝０．０１０重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝０．６８５重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝６８．５００、タンニン含量＝４７．３重量％）を得た。
【００２８】
比較例２：
比較例１における緑茶葉（煎茶）のかわりにジャスミン茶を用いたこと以外は比較例１と同様にして、比較例となるジャスミン茶抽出物１３ｇ（アルミニウム含量（Ａ）＝０.０６８重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝１．２５６重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝１８．４７１、タンニン含量＝３５．１重量％）を得た。
【００２９】
比較例３：
三井農林（株）の商品名「ポリフェノンＣＨ」（アルミニウム含量（Ａ）＝０．１８０重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝１．４００重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝７．７７８、タンニン含量＝３６．２重量％）を比較例となる緑茶抽出物として用いた。
【００３０】
比較例４：
三井農林（株）の商品名「ポリフェノンＨＧ」（アルミニウム含量（Ａ）＝０．０７５重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝０．２６６重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝３．５４７、タンニン含量＝３７．８重量％）を比較例となる緑茶抽出物として用いた。
【００３１】
比較例５：
三井農林（株）の商品名「ポリフェノン７０Ａ」（アルミニウム含量（Ａ）＝０．００９重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝０重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝０、タンニン含量＝９６．０重量％）を比較例となる緑茶抽出物として用いた。
【００３２】
比較例６：
食品添加物として市販されているミョウバン（硫酸カリウムアルミニウム・１２水、和光純薬（株）製）（アルミニウム含量（Ａ）＝５．６９２重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝０重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝０、タンニン含量＝０重量％）を比較例として用いた。
【００３３】
なお、上記のアルミニウム、ストリクチニン、タンニンの含量は、各サンプルを適量の純水に溶解した後、０．４５μｍメンブランフィルター（ＤＩＳＭＩＣ−１３ＨＰ；ＡＤＶＡＮＴＥＣ）で濾過し、以下の方法で求めた。
【００３４】
１．アルミニウム含量の測定方法
装置                  ：ＩＣＰ−ＡＥＳ  ＣＩＲＯＳ  ＣＣＤ−Ｍ（リガク）
プラズマ電力          ：１４００Ｗ
ポンプ流量            ：１ｍｌ／ｍｉｎ
プラズマガス流量      ：Ａｒ，１３．０Ｌ／ｍｉｎ
補助ガス流量          ：Ａｒ，１．０Ｌ／ｍｉｎ
ネブライザーガス流量  ：Ａｒ，１．０Ｌ／ｍｉｎ
分析線                ：３９６．１５２ｎｍ
標準液                ：関東化学製化学分析用標準液を使用
【００３５】
２．ストリクチニン含量の測定方法
装置          ：アライアンスＨＰＬＣ／ＰＤＡシステム（日本ウォーターズ）
カラム        ：Ｍｉｇｈｔｙｓｉｌ  ＲＰ−１８  ＧＰ、４．６ｍｍφ×１５０ｍｍ（５μｍ）（関東化学）
移動相（Ａ液）：体積比でアセトニトリル：０．０５％リン酸水＝２５：１０００
移動相（Ｂ液）：体積比でアセトニトリル：０．０５％リン酸水：メタノール＝１０：４００：２００
グラジエント  ：注入３分後から２５分後にＡ液１００％からＢ液１００％に達するリニアグラジエント
流速          ：１ｍｌ／ｍｉｎ
検出          ：ＵＶ２６７ｎｍ
カラム温度    ：４０℃
【００３６】
３．タンニン含量の測定方法
日本食品分析センター編、「五訂  日本食品標準成分分析マニュアルの解説」、中央法規、２００１年７月、ｐ．２５２に記載の公定法（酒石酸鉄試薬法）に従って求めた。
【００３７】
（試験方法）
茶飲料用にブレンドした緑茶葉１００ｇを、５５７ｐｐｍとなるようにＬ−アスコルビン酸ナトリウムを添加した６０℃のイオン交換水３０００ｇで５分間抽出し、１００メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した後、濾紙（Ｎｏ．２６、アドバンテック（株）製）を用いて濾過し、２７００ｇの緑茶抽出液を得た。この緑茶抽出液をタンニン濃度が５０ｍｇ％（５０ｍｇ／１００ｍＬ）となるようにイオン交換水で希釈し（タンニン含量の測定は上記の酒石酸鉄試薬法に従って行った）、Ｌ−アスコルビン酸と炭酸水素ナトリウムを緑茶希釈液１０００ｇあたり０．３ｇずつ加え、緑茶飲料調合液を得た。この緑茶飲料調合液に、実施例１の緑茶抽出物を緑茶飲料調合液１０００ｇに対して２００ｍｇ又は４００ｍｇ別々に添加し、耐熱性ガラス容器に３００ｇずつ８０℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理（１２１℃、１０分間）を行って容器詰緑茶飲料を製造した。
また、実施例１の緑茶抽出物のかわりに比較例１の緑茶抽出物、比較例２のジャスミン茶抽出物、比較例３の緑茶抽出物、比較例４の緑茶抽出物をそれぞれ用い、緑茶飲料調合液１０００ｇに対して２００ｍｇ又は４００ｍｇ別々に添加して、同様に容器詰緑茶飲料を製造した。また、実施例１の緑茶抽出物のかわりに比較例５の緑茶抽出物を用い、緑茶飲料調合液１０００ｇに対して５０ｍｇ又は１００ｍｇ別々に添加して、同様に容器詰緑茶飲料を製造した。また、実施例１の緑茶抽出物のかわりに比較例６のミョウバンを用い、緑茶飲料調合液１０００ｇに対して２００ｍｇ又は４００ｍｇ別々に添加して、同様に容器詰緑茶飲料を製造した。また、対照用容器詰緑茶飲料として、緑茶飲料調合液自体をそのまま耐熱性ガラス容器に３００ｇずつ８０℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理したものを製造した。
こうして製造した容器詰緑茶飲料を室温に冷却後、２５℃の恒温機中に保存し、経時的なフロック発生を目視観察して、保存開始からフロックが発生するまでにかかった日数（フロック発生日数）を記録した。フロック発生日数が３０日以上の場合は「発生なし」と評価した。また、茶抽出物未添加の対照用容器詰緑茶飲料と比較して、フロックの発生を２倍以上遅らせた場合に「効果あり」と評価した。また、これらの容器詰緑茶飲料を２週間保存した後、滋味などの味覚について官能試験を行った。試験は１０人のパネラーによる３点満点の評価（３点：良い、２点：やや良い、１点：やや悪い、０点悪い）で行い、全パネラーから得られた平均点で表した。
【００３８】
（試験結果）
それぞれの容器詰緑茶飲料についてのフロック発生日数と官能評価の結果を表１に示す。また、それぞれの容器詰緑茶飲料の緑茶飲料調合液の段階（密封容器への充填工程と殺菌工程を行う前のもの）でのタンニン、アルミニウム、ストリクチニンの含量を表１に示す（測定方法は上記の通り）。表１から明らかなように、実施例１の緑茶抽出物を添加した容器詰緑茶飲料は、フロック発生が効果的に抑制乃至防止されているとともに、良好な滋味を有する事が確認された。
【００３９】
【表１】
2006325469.tif 000002
【００４０】
試験例２：
次に、試験例１における実施例１の茶抽出物と比較例１〜４の茶抽出物をブレンドすることで調製したアルミニウムとストリクチニンの含量が異なる種々の茶抽出物について、容器詰緑茶飲料に対するフロック発生の抑制乃至防止効果と、容器詰緑茶飲料の滋味に与える影響を調べた。
【００４１】
実施例２：
実施例１の茶抽出物４．５ｇと比較例２の茶抽出物５．５ｇをブレンドし、本発明の実施例となる茶抽出物１０ｇ（アルミニウム含量（Ａ）＝０．３０２重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝０．７２２重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝２．３９１、タンニン含量＝２５．８重量％）を得た。
【００４２】
実施例３：
実施例１の茶抽出物３．０ｇと比較例３の茶抽出物７．０ｇをブレンドし、本発明の実施例となる茶抽出物１０ｇ（アルミニウム含量（Ａ）＝０．３０２重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝１．００１重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝３．３１５、タンニン含量＝２９．７重量％）を得た。
【００４３】
実施例４：
実施例１の茶抽出物４．５ｇと比較例４の茶抽出物５．５ｇをブレンドし、本発明の実施例となる茶抽出物１０ｇ（アルミニウム含量（Ａ）＝０．３０５重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝０．１７８重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝０．５８４、タンニン含量＝２７．３重量％）を得た。
【００４４】
実施例５：
実施例１の茶抽出物２．０ｇと比較例３の茶抽出物４．０ｇと比較例４の茶抽出物４．０ｇをブレンドし、本発明の実施例となる茶抽出物１０ｇ（アルミニウム含量（Ａ）＝０．２１９重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝０．６８０重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝３．１０１、タンニン含量＝３２．５重量％）を得た。
【００４５】
比較例７：
実施例１の茶抽出物１．７ｇと比較例１の茶抽出物４．５ｇと比較例２の茶抽出物３．８ｇをブレンドし、比較例となる茶抽出物１０ｇ（アルミニウム含量（Ａ）＝０．１３０重量％、ストリクチニン含量（Ｂ）＝０．７９７重量％、（Ｂ）／（Ａ）＝６．１３８、タンニン含量＝３７．１重量％）を得た。
【００４６】
（試験方法）
試験例１の試験方法と同様にして、緑茶抽出液を得、これをタンニン濃度が５０ｍｇ％となるように希釈し、Ｌ−アスコルビン酸と炭酸水素ナトリウムを緑茶希釈液１０００ｇあたり０．３ｇずつ加え、緑茶飲料調合液を得た。この緑茶飲料調合液に、実施例２〜５、比較例７の茶抽出物をそれぞれ緑茶飲料調合液１０００ｇに対して３５０ｍｇ添加し、耐熱性ガラス容器に３００ｇずつ８０℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理（１２１℃、１０分間）を行って容器詰緑茶飲料を製造した。また、対照用容器詰緑茶飲料として、緑茶飲料調合液自体をそのまま耐熱性ガラス容器に３００ｇずつ８０℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理したものを製造した。
また、試験例１の試験方法と同様にして、緑茶抽出液を得、これをタンニン濃度が１００ｍｇ％となるように希釈し、Ｌ−アスコルビン酸と炭酸水素ナトリウムを緑茶希釈液１０００ｇあたり０．６ｇずつ加え、緑茶飲料調合液を得た。この緑茶飲料調合液に、実施例２〜５、比較例７の茶抽出物をそれぞれ緑茶飲料調合液１０００ｇに対して４ｇ添加し、耐熱性ガラス容器に３００ｇずつ８０℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理（１２１℃、１０分間）を行って容器詰緑茶飲料を製造した。また、対照用容器詰緑茶飲料として、緑茶飲料調合液自体をそのまま耐熱性ガラス容器に３００ｇずつ８０℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理したものを製造した。
こうして製造した容器詰緑茶飲料に対し、試験例１と同様の評価を行った。
【００４７】
（試験結果）
それぞれの容器詰緑茶飲料についてのフロック発生日数と官能評価の結果を表２に示す。また、それぞれの容器詰緑茶飲料の緑茶飲料調合液の段階（密封容器への充填工程と殺菌工程を行う前のもの）でのタンニン、アルミニウム、ストリクチニンの含量を表２に示す（測定方法は上記の通り）。表２から明らかなように、実施例２〜５の茶抽出物を添加した容器詰緑茶飲料は、フロック発生が効果的に抑制乃至防止されているとともに、良好な滋味を有する事が確認された。
【００４８】
【表２】
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【産業上の利用可能性】
【００４９】
本発明は、茶飲料に添加した際にフロック発生の抑制乃至防止効果を有し、また、良好な茶の滋味を供することができる茶抽出物を提供することができる点において産業上の利用可能性を有する。