(57)【要約】  【課題】  従来の味覚分布マップなどに示される味データは、センサ感度の低下などで生じる測定クールごとの誤差を抑えるため、ある特定の商品を基準として算出した相対値であって、したがってその基準となる商品の味データが変化した場合にその他の商品の味データも相対的に変化してしまう、という課題がある。  【解決手段】  上記課題を解決するために、本発明は、味覚センサを用いた味データの計測のための校正サンプルであって、定められた標準成分からなる素材を味のリファレンス材料として保持する保持部を有する味データ作成用校正サンプル構造体を提供する。この校正サンプル構造体は、基本的に容易かつ半永久的に再現することが可能な校正サンプルを保持しているため、経年などによる味データの変質と、それに伴うその他の商品の味データの変化、といった事態の発生を抑えることができる。【選択図】  図２
2006266939.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
味覚センサを用いた味データの計測のための校正サンプルであって、
定められた標準成分からなる素材を、味のリファレンス材料として保持する保持部を有する味データ作成用校正サンプル構造体。
【請求項２】
前記標準成分は、液体に対する所定の化学物質の濃度によって規定される請求項１に記載の味データ作成用校正サンプル構造体。
【請求項３】
前記標準成分は、純粋な液体に対する所定の化学物質の濃度によって規定される請求項１に記載の味データ作成用校正サンプル構造体。
【請求項４】
前記標準成分は、粉末状の物質である請求項１に記載の味データ作成用校正サンプル構造体。
【請求項５】
前記保持部に保持されている校正サンプルは、苦味、甘味、塩味、酸味、旨味、渋味、辛味、のいずれか一又は二以上の味データを作成する際に用いられる校正サンプルである請求項１から４のいずれか一に記載の味データ作成用校正サンプル構造体。
【請求項６】
前記保持部に保持されている校正サンプルは、食品種別に味データを作成する際に用いられる校正サンプルである請求項１から５のいずれか一に記載の味データ作成用校正サンプル構造体。
【請求項７】
前記定められた標準成分からなる素材は、食べることができる素材である請求項１から６のいずれか一に記載の味データ作成用校正サンプル構造体
【請求項８】
脂質膜電極と参照電極とを備えるセンサを有する味覚センシング装置であって、
請求項１ないし７のいずれか一に記載の校正サンプル構造体の保持部に保持される校正サンプルを入れる校正サンプル受け皿と、
味データが作成される味データ作成用サンプルを入れる味データ作成用サンプル受け皿と、
前記サンプル中における前記センサの両電極との間の電位差を計測する電位差計測部と、
前記電位差計測部での計測結果を記憶する計測結果記憶部と、
前記記憶された校正サンプルの計測結果と味データ作成用サンプルの計測結果とを比較する計測結果比較部と、
前記計測結果比較部での比較結果を記憶する比較結果記憶部と、
を有する味覚センシング装置。
【請求項９】
請求項１ないし７のいずれか一に記載の校正サンプル構造体の保持部に保持される校正サンプルを受け皿に入れるステップと、
味データが作成される味データ作成用サンプルを受け皿に入れるステップと、
前記ステップにて受け皿に入れられた校正サンプルにおける脂質膜電極と参照電極との間の電位差を計測するステップと、
前記ステップにて受け皿に入れられた味データ作成用サンプルにおける脂質膜電極と参照電極との間の電位差を計測するステップと、
前記ステップでの計測結果を記憶するステップと、
前記ステップにて記憶された校正サンプルの計測結果と味データ作成用サンプルの計測結果とを比較するステップと、
前記ステップでの比較結果を記憶するステップと、
を有する味覚センシング方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
味覚センサを用いてさまざまな味データを作成する際の基準となりうる、味データの校正サンプルを保持する構造体に関する。
【背景技術】
【０００２】
現在、特許文献１ほかの文献において、人間の舌の味細胞を模した脂質高分子膜の味覚センサを利用した味覚センシング装置に関する技術が開示されている。これら味覚センシング装置は、人間の舌による味覚感知システムと同様に、味を感じさせる物質による膜電位の変化を、苦味や甘味、塩味などに対応する各味覚センサで測定し、味データとして計測する。そのため検体である飲食物の化学物質の構成成分に左右されること無く、人間が感じる味覚と同等の味の度合いを計測することができる。
【０００３】
そして、このような味覚センシング装置を利用して食品ごとに苦味や甘味、塩味などの味データを測定し、その測定結果に基づいて個々の食品を、味データを軸とした多次元図形上にマッピングした「食品の味覚分布マップ」なども現在提供されている。
【０００４】
図１に示すのは、この味覚分布マップの一例を模式的に表す図である。この図にあるように、例えば苦味と酸味を軸とする二次元平面上にビールの銘柄Ａ、Ｂ、Ｃが、それぞれの苦味と酸味の味データに応じてマッピングされている。このような味覚分布マップによって、消費者は商品ごとの味の違いを視覚的に判断することが可能になる。
【特許文献１】特許第２５７８３７０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、従来の味覚分布マップなどに示される味データはある特定の食品を基準とする相対評価であって、したがって、例えばその基準となる食品の味データが変化した場合、当然その他の食品の味データも、例え実際には味が変わっていなくとも相対的に変化してしまう、という課題がある。
【０００６】
すなわち上記味覚分布マップで示されるビールの銘柄ＢやＣの苦味や酸味といった味データは、図１に示すように基準商品である銘柄Ａの苦味や酸味を基準としている。なぜならば、現在の味覚センシング装置は、人間の舌が連続のテイスティングで感覚が麻痺してしまうように、その性質上、測定結果である程度の誤差は避けられない。そこで味が基本的に変化せず平均的な味を有することを前提とした特定の商品と、検体となるその他の商品とを同時に測定し相対値をとる。このように、絶対値で味データの測定を行うのではなく、平均的な味データを持つ特定の商品との相対値で測定を行うことで、測定クールごとにばらつくセンサの測定誤差があっても、誤差を抑えて実情に合った検体の味データを測定することができるからである。
【０００７】
しかし、基準となる特定商品は基本的には味が変化しないことが前提とはいえ、例えば５年後に製造される銘柄Ａの味データは、味嗜好や流行などの変化から現在の銘柄Ａの味データとは大きく異なる場合がありうる。あるいはすでに生産中止になってしまって、５年後には基準として利用しようとしても入手できない、などの事態も起こりうる。
【０００８】
すると、その５年後に銘柄Ｂのビールを再現しようとしても基準となる銘柄Ａの味データが異なるので、基準から相対的に示された銘柄Ｂの味データも異なるデータになってしまう。そのため味データに基づく再現が困難、あるいは、基準となる味データ自体入手不可能で再現不可能という事態も起こりうる。あるいは、その５年後にビールの新たな銘柄Ｄについてのデータ測定を行おうとしても、新規に測定せざるを得ず、その他の銘柄のビールとの比較等ができない。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するために、本発明は、味覚センサを用いた味データの計測の際に味のリファレンス材料として絶対的な基準となりうる味データ作成用の校正サンプル構造体を提供する。この校正サンプルは、定められた標準成分からなる素材であるので、その構成成分が枯渇しない限り標準成分の情報に基づいて半永久的に再現することが可能である。したがって経年や生産環境の差などで基準となる味データが変質し、その他の商品の味データが実情と異なってしまう、といった事態の発生を抑えることができる。
【発明の効果】
【００１０】
上記本発明の、味覚センサを用いた味データの計測のための味データ作成用校正サンプル構造体によって、構成成分が枯渇しない限り簡単に基準となる味を再現することができ、したがって、その基準から味データで相対的に示されたその他の食品や飲料の味を再現することも容易になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下に、図を用いて本発明の実施の形態を説明する。なお、本発明はこれら実施の形態に何ら限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲において、種々なる態様で実施しうる。
【００１２】
≪実施例１≫
【００１３】
<校正サンプル構造体の概要>
【００１４】
図２に示すのは、本実施例における味データ作成用校正サンプル構造体の一例を表す概略図である。この図にあるように、校正サンプル構造体０２００は、例えばアンプル状の容器であり、保持部０２０１として容器内部が空洞になっている。そしてその保持部である容器内部に後述する校正用サンプル０２０２が保持されている。そして校正用サンプルとして例えばりんご酸、酒石酸などを標準成分とする素材を保持していれば、この校正サンプル構造体はこれら有機酸などでは腐食しない材質で形成されていると良い。あるいは、保持部に保持された校正サンプルが変質しやすい素材であるならば、例えば紫外線などを遮断する材質や温度を一定に保つ機能を有する材質などで校正サンプル構造体を形成すると良い。
【００１５】
もちろん校正サンプルを保持している校正サンプル構造体の形状はアンプルで無くても構わず、例えば、センサを挿入しやすい幅広の口などを持つ図８や図９、図１０に示すようなパック状の袋やビーカー形状などであっても良い。このように本実施例の校正サンプル構造体は、保持部に保持する校正サンプルの成分やセンシングと言う目的に応じて、その材質や形状などが定められることを特徴としている。
【００１６】
<味データの作成に関して>
【００１７】
上記校正サンプル構造体は、味データを作成するための校正サンプルを保持部に保持している。この校正サンプルを利用した「味データの作成」の方法は、例えば味データの作成対象となる検体Ｂを味覚センシング装置でセンシングした所定電極間の電位差の測定結果と、同様にして味覚センシング装置でセンシングした校正サンプルの測定結果とを比較して相対的に作成する方法が挙げられる。
【００１８】
味覚センシング装置は、前述のように、舌の味細胞の生体膜を模倣した複数の脂質高分子膜に味物質を受容させる。するとそれぞれの脂質高分子（味覚センサ）がそれぞれに対応する、苦味、甘味、塩味、酸味、旨味、渋味、辛味、などの味物質に反応し所定電極との間に電位差を生じさせる。そしてこの電位差によって味の指標である苦味や甘味などの強弱を測定するセンサである。このように味物質そのものによって舌の感覚細胞に実際に生じる電位差を擬似的に再現するため、その測定結果は人の官能との高い相関を得ることができる。
【００１９】
なお、前述の通り味覚センシング装置には測定クールごとに誤差を生じる可能性が高いので、この検体Ｂの電位差の測定結果をそのまま味データとして利用せず、同一クールで測定した校正サンプルの電位差の測定値との相対値をとることになる。そしてその相対値から検体Ｂの苦味や甘味など各味覚の強度を算出し、各味覚強度を軸とした検体Ｂの味データを作成する。
【００２０】
このように本実施例の校正サンプル構造体に保持されている校正サンプルを基準とすることで、検体Ｂの実情に合った味データを測定することができる。そして後述するように、この校正サンプルは基本的に半永久的に再現可能であるので、例え相対値による味データであっても半永久的に利用可能な検体の味データを測定することができるようになる。
【００２１】
図３に示すのは、現在の味覚センシング装置の一例を説明するための概略図である。この図にあるように、円形のテーブルの中心部に各味覚センサ（脂質高分子膜）と、そのセンサを支持するアーム、そのアームを駆動制御する駆動部と、が備えられている。そしてテーブルの周辺部に校正サンプルやそれぞれの検体を入れるビーカー０３０１、０３０２、０３０３、０３０４と、洗浄液の入ったビーカー０３０５、安定液の入ったビーカー０３０６が配置されている。
【００２２】
なお、「安定液」とはセンシングの度に不安定になる膜の電圧を安定させるための溶液である。味覚センシング装置では検体をセンシングするごとに各味覚センサが安定液に浸され、電圧が安定したのが確認されてから次の検体のセンシングが行われることになる。
【００２３】
そして測定に際しては、まずビーカー０３０１に、本実施例の校正サンプル構造体に保持されている校正サンプルが、味データを作成する際の基準となるリファレンス材料として入れられる。もちろん、本実施例の校正サンプル構造体がビーカー状などであれば、密閉された封を取ってそのまま味覚センシング装置にセットされても良い。
【００２４】
そしてビーカー０３０２に味データを作成する検体である例えばビールの銘柄Ｂ、ビーカー０３０３にビールの銘柄Ｃ、ビーカー０３０４にビールの銘柄Ｄがそれぞれ所定量入れられる。
【００２５】
図４を利用して、ここで、上記味覚センシング装置による味データの作成の一例について説明する。まず、苦味を測定する味覚センサ０４００ａと酸味を測定する味覚センサ０４００ｂ、そして電位差をとるための基準となるゼロ極センサ０４００ｃを備えた味覚センサ群がビーカー０４０１に入った校正サンプルに浸される。そしてゼロ極センサ０４００ｃと、それぞれの味覚センサ０４００ａおよび０４００ｂとに生じた電位差を測定する。
【００２６】
その測定が終わると、この味覚センサは洗浄液（図３中の０３０５）にて複数回洗浄が行われた後、安定液（図３中の０３０６）に浸され、センサの電圧が安定しているか確認される。安定していない（例えば所定時間での電圧差が０．５ミリボルト以上ある）場合、安定するまで安定液に浸されつづける。
【００２７】
そして各味覚センサの電圧が安定すると、今度はビーカー０４０２に入った銘柄Ｂのビールの電位差が同様にして測定され、ビールＢの測定後は洗浄プロセス、安定プロセスを経て次のビーカーの検体の測定が行われる。
【００２８】
このようにして、例えば図３のビーカー０３０４までの検体の測定を一クールとする。そしてその一クールが終わると、さらに別のビールＥなどを測定するために、ビーカー０３０２に今度はビールＥが入れられ、次の測定の一クールが開始される。ただし、ビーカー０３０１には、本実施例の校正サンプル構造体に保持されていた校正サンプルが入れられたままである。あるいは、前回の一クールで使用したものと同じ組成を持つ校正サンプルが再びビーカー０３０１に入れられても良い。
【００２９】
そして改めてビーカー０３０１の校正サンプルの測定から開始され、洗浄プロセス、安定プロセスの後ビーカー０３０２のビールＥの味データが測定される。
【００３０】
図５に示すのは、上記のようにして測定された各検体の測定結果の一例を表す図である。この図にあるように、例えば同じ検体Ａ（校正サンプル）の測定結果であっても、検体Ｂの測定クールでの測定結果（図５の（ａ）での測定結果）と、検体Ｅの測定クールでの測定結果（図５の（ｂ）での測定結果）ではその数値が異なっている。これは、人間の舌同様、例えば最初のクールの測定では検体の味に対して味覚センサの膜が馴染んでいなかったり、あるいは強度の強い味の刺激により味覚センサの感度が一時的に低下してしまったりすることなどによる。
【００３１】
したがって、現在の味覚センシング装置では、例えば検体Ｂと検体Ｅの味データを比較可能に作成するために、基準となる検体Ａを利用する必要がある。そして本実施例では、検体Ａとして従来利用されていた既存の特定商品の替わりとなる基本的に半永久的に再現可能な校正サンプルを保持した校正サンプル構造体を提供する。
【００３２】
<校正サンプルの構成例>
【００３３】
校正サンプルは、味データを作成するため味覚センサを用いて味データを計測する際の味のリファレンス材料として定められた標準成分からなる素材である。「定められた標準成分」とは、校正サンプルの組成成分およびその組成の割合など定められていることを示している。「標準成分」の一例としては、例えば、甘味の基準としてブドウ糖や果糖、ショ糖などが挙げられる。また塩味の基準として塩化カリウム、臭化カリウム、塩化ナトリウムなどが挙げられる。また、酸味の基準としてＬ（＋）−酒石酸、クエン酸、酢酸などが挙げられる。また旨味の基準としてＬ−グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、コハク酸ナトリウムなどが挙げられる。また苦味の基準として塩酸キニーネ、イソアルファ酸、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−トリプトファンなどが挙げられる。あるいは渋味の基準としてタンニン酸やクロロゲン酸、カフェ酸、没食子酸、エピガロカテキンなどが挙げられる。なお、これら標準成分は化学的に合成された物質でも構わないし、あるいは自然物質から抽出された純度の保証されたものであっても構わない。
【００３４】
そして上記各標準成分を所定の割合で混ぜ合わせた素材が校正サンプルの一例として挙げられる。また、この校正サンプルは味のリファレンス材料となるどのような素材であっても構わず、上記のような液体ではなく例えばゲル状物質や粉末状物質などであっても良い。
【００３５】
図６に示すのは、本実施例の校正サンプル構造体に保持されているこの校正サンプルの一例を説明するための模式図である。この図にあるように、本実施例の校正サンプル構造体には日本酒の校正サンプルが１００ミリリットル保持されている。そして、この日本酒の校正サンプルは、グルコースを２．０グラム、水飴を０．５５グラム、チロソールを０．２０グラム、エタノール１５ミリリットル、またコハク酸、コハク酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、グリシン、アラニン、塩化ナトリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸水素カルシウムなどを適度に混合させた液体である。
【００３６】
その他にも、例えばトマトの校正サンプルとして、クエン酸と塩化ナトリウムを混合した液体が挙げられる。このような校正サンプルの作成については、例えば、以下のような方法にて作成すると良い。まず、成分分析などからトマトの味に主に構成するのは酸味、塩味、甘味であると推定する。甘味は糖度によって大まかに判断可能であるので、ここでは味覚センシング装置で酸味と塩味を測定するための校正サンプルを作成する。まず一例として酸味に関してはクエン酸で再現する。
【００３７】
ここで校正サンプルにおけるクエン酸濃度を決定するために、所定のクエン酸濃度における水溶液のｐＨ値を測定し、そのｐＨ値と、特定のトマトを磨砕し混合させた塩化カリウム水溶液におけるｐＨ値とを比較する。そしてその比較結果から近似するクエン酸濃度を構成サンプルにおけるクエン酸濃度とする。
【００３８】
同様にして、校正サンプルにおける塩味は塩化カリウムにて再現する。なお、校正サンプルにおける塩化カリウム濃度は、塩化カリウム水溶液と、トマトを磨砕し混合させた塩化カリウム水溶液の伝導率を測定し決定する。
【００３９】
もちろん、このように決定した校正サンプルの濃度は、実際に校正サンプルを作成し味覚センシング装置でセンシングした結果に応じて微調整することで、さらに標準的なトマトの味覚をデータ的に再現できるようにしても良い。
【００４０】
また、フグの校正サンプルの一例としては、上記トマト同様に成分分析から旨味成分としてグルタミン酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウムを用いる。またその他、塩化カルシウム、リジン、アルギニン、グリシン、アラニン、アンセリン、塩味成分として塩化カリウム、塩化ナトリウム、を混合した液体が挙げられる。
【００４１】
このように校正サンプルは、純水に対するその標準成分の濃度によって規定されていると良い。あるいは、純水の代わりにその他の液体に対する濃度によって規定されると良い。そしてこのように本実施例の校正サンプル構造体に保持されている校正サンプルの構成が明確に示されていることにより、いつでも多少の誤差範囲内で同じ測定結果を出すことができる、味データを作成する際の基準となる校正サンプルを提供することができる。また、校正サンプルの材料となる物質が枯渇しない限り半永久的に校正サンプルを再現することも可能である。
【００４２】
もちろん本実施例の校正サンプル構造体に保持されている校正サンプルの構成表示は、純粋な液体に対する割合以外に、重量比やモル比などで示されていても良い。
また校正サンプル構造体は、校正サンプルを粉末状のものとして保持していても構わない。その場合、例えば２種類以上の校正サンプルを混合する場合など、液体状の校正サンプルに比べ攪拌混合しやすいという効果がある。
【００４３】
なお、標準成分は苦味や甘味などの各味覚の軸に直接対応した物質で無くても構わない。例えば特定商品のビールＡの組成や製造工程が、製造会社のノウハウではなく完全に開示されているのならば、その開示されている情報を元にした標準成分であっても構わない。
【００４４】
また、本実施例の校正サンプル構造体に保持されている校正サンプルは、誤差を抑えるという目的上、苦味や甘味、塩味などの各味データがその軸の中心（平均値）に近いものであることが望ましい。そのため、この校正サンプルは「ビールの校正サンプル」、「トマトの校正サンプル」、と言う具合に食品種別に策定されていることが望ましい。しかし、このような食品種別に味データを作成する際に用いられる校正サンプル以外に、「紅茶、烏龍茶、緑茶などの茶系グループの校正サンプル」という具合に類似食品群の基準となるような校正サンプルが本実施例の校正サンプル構造体に保持されていても構わない。
【００４５】
図７に示すのは、この本実施例の校正サンプル構造体に保持されている校正サンプルを基準として測定された味データに基づく味覚分布マップである。例えば現在、ビールという食品種の中で標準的な苦味と酸味が測定される標準成分で組成されたビールの校正サンプルがある。その校正サンプルは図７の（ａ）においてその酸味と苦味の軸の交点部にマッピングされる。そしてその味覚センシング装置のセンサ結果が校正サンプルと似た数値を示すビールＡは、校正サンプル同様に酸味と苦味の軸の交点部にマッピングされる。また校正サンプルと比較して苦味、酸味ともにセンサの出力値が小さいビールＢは苦味や酸味がマイナスの地点にマッピングされ、校正サンプルと比較して苦味により強いセンサ出力値を生じさせるビールＣは、校正サンプルよりも苦味に勝る地点にマッピングされる。
【００４６】
そして、図７の（ｂ）にあるように、例えば５年など経年によって各ビールの味データが変化したとしても、本実施例の校正サンプル構造体に保持されている基準となる校正サンプルの組成は変わらないので、誤差範囲内でほぼ同じ測定結果を有する校正サンプルを入手することができる。したがって、この図に示すように、経年による味データの変化も視覚的に容易に把握できるような味覚分布マップを作成することも可能になる。
【００４７】
<校正サンプルの人の利用>
【００４８】
また、本実施例の校正サンプル構造体に保持されている校正サンプルは、例えば人が食べることができる素材で構成されていても構わない。なお、「人が食べることができる」とは、その素材を経口摂取した場合に、所定の範囲内で人体に害的な影響を及ぼさないことをいい、例えばシアン化カリウムなどの毒物などが含まれていないことや、国や特定機関などにより摂取が禁止されていないものなどが挙げられる。
【００４９】
このように校正サンプルが人の食べられる素材として本実施例の校正サンプル構造体に保持されるのであれば、上記のような味覚センシング装置での測定時の基準としての利用のほかに、人が味覚分布マップの基準点となる味を実際に認知するために利用することができる。このように実際の味が認知できれば、味覚センシング装置のセンシング結果により作成された味データを示す味覚分布マップから、味覚分布マップ内のその他の食品の味を容易に想像することも可能になる。またこのような校正サンプル構造体を携行し、その保持している校正サンプルを人が直接味わうことで、食材を購入する際や旅先でのご当地料理の味の判定などに利用することも可能である。
【００５０】
また、味覚のうち「酸味」は食べ物の腐敗度を表し、「苦味」は毒性を示すことが多い。そこで、食べ物の腐敗や毒性に近似の測定値を示す校正サンプルを、人が食べられる素材で生成しておき、本実施例の校正サンプル構造体で保持しておく。それにより、従来は経験則などに基づいて判断していた食べ物の腐敗度や毒性の有無を、この毒性の低いあるいは無い校正サンプルとの比較で判断することが可能になり、したがってその腐敗度や毒性の有無をより正確に判定することができるようになる。
【００５１】
なお、本実施例の校正サンプル構造体に保持されている校正サンプルを利用して測定される値は味データ作成のためのデータであれば苦味（食物系、薬物系、にがり系）、甘味、塩味、酸味、旨味、渋味、などには限らず、例えばその導電率、ｐＨ（水素イオン指数）、アルコール度数、糖度などであっても構わない。
【００５２】
<校正サンプル構造体の形状例>
【００５３】
図８に示すのは、本実施例の校正サンプル構造体の別の一例を説明するための概略図である。この図にあるように、校正サンプルを保持する保持部は複数あっても構わない。そしてその複数の保持部０８０１から０８０６に、それぞれ異なる校正サンプルが封入、保持され、切り外し可能な切り取り線が付されている。このような構造であれば、例えば、人がテイスティングの基準とする際に複数の基準と比較することができ便利である。
【００５４】
あるいは、この校正サンプル構造体はこの複数の保持部にショ糖やグアニル酸、イソアルファ酸などの標準成分を保持しており、その標準成分を適宜混合することで様々な校正サンプルを生成可能な構造になっていても良い。もちろん、複数の保持部に複数の校正サンプルが保持されていて、その校正サンプルを混合して別の校正サンプルを生成可能であっても良い。
【００５５】
図９に示すのは、本実施例の校正サンプル構造体の、さらに別の一例を説明するための概略図である。この図にあるように、別の校正サンプル構造体の例として、幅広の口を有するビーカー状の構造が挙げられる。このように幅広の口であるため、そのまま味覚センシング装置にセットしても苦味や甘味などに対応した複数の味覚センサの束をそのまま構造体内部に導入し検体のセンシングを行うことが可能である。
【００５６】
図１０に示すのは、本実施例の校正サンプル構造体の、さらに別の一例を説明するための概略図である。この図にあるように、別の校正サンプル構造体の例として、アンプルと同じ封が複数備えられた構造体が挙げられる。このような校正サンプル構造体ならば、アンプル同様の密閉性を保てるとともに、開封も楽に行うことができる。また、封をセンサの束を構成するセンサの個数分用意し、その配置もセンサに合わせた配置にすれば、上記ビーカー状の構造体同様に、校正サンプルを別のビーカーなどに移し変えることなく、この校正サンプル構造体をそのまま味覚センシング装置にセットして利用することも可能である。
【００５７】
このように本実施例の校正サンプル構造体は、前述の通りセンシングと言う目的に応じて、さまざまに形状を定められることを特徴としている。もちろん、その材質は保持部に保持する校正サンプルに合わせて、リンゴ酸や酒石酸などでは腐食しない材質や紫外線を含む日光を遮断する材質、温度を一定に保つ機能を有する材質などであると良い。また、この校正サンプル構造体に保持されている校正サンプルはデータ測定に用いられるデリケートな素材であるので、当然その封はしっかり為されていることが望ましい。
【００５８】
<香りに関する校正サンプル構造体>
【００５９】
なお上記味覚センシング装置と同様に、化学物質を受容し、感覚を擬似的に測定する感覚センシング装置の一例として嗅覚センシング装置が挙げられる。この嗅覚センシング装置においても、味覚センシング装置同様、測定クールごとにばらつくセンサの測定誤差を緩和するために、基準となる校正サンプルが利用されても良い。
【００６０】
嗅覚センシング装置の測定の一例としては、異なる特性の有機膜を塗布した複数の水晶振動子に匂い物質を吸着させ、その質量をマルチチャネルのQCM（Quartz Crystal Microbalance）センサで測定する。そしてその測定結果をパターン認識することにより匂いの種類を識別する、という測定方法である。
【００６１】
あるいは、味覚センシング装置を代用して、所定の圧力下で気化させた検体をセンシングすることで匂いを測定することもできる。
【００６２】
しかしいずれの嗅覚センシング装置においても、前述の通り味覚センシング装置同様、検体の匂いに対して嗅覚センサが馴染んでいなかったり、あるいは強度の強い匂いでセンサが麻痺してしまったりすることもありうる。したがって、測定の際に生じる誤差を緩和するために基準となる匂いのリファレンス材料を利用することも考えられる。その場合、嗅覚センサを用いた匂いデータの計測のための校正サンプルであって、定められた標準成分からなる素材を匂いのリファレンス材料として保持する保持部を有する匂いデータ作成用校正サンプル構造体を提供しても良い。
【００６３】
なお、この匂いの校正サンプル構造体に保持されている校正サンプルは、例えばガスであっても良いし、混合することでガスを発生させる物質であっても良いし、あるいは、密封された封を開封し空気に触れることで気化する物質であっても良く、その校正サンプルの形状、性質などは何ら限定されるものではない。
【図面の簡単な説明】
【００６４】
【図１】従来の味覚分布マップの一例を模式的に表す図
【図２】実施例１における味データ作成用校正サンプル構造体の一例を表す概略図
【図３】実施例１の校正サンプル構造体を利用した味覚センシング装置の一例を説明するための概略図
【図４】実施例１の校正サンプル構造体に保持された校正サンプルを利用した味覚センシング装置による味データの測定の一例について説明するための図
【図５】実施例１の校正サンプル構造体に保持された校正サンプルを利用した味覚センシング装置による各検体の測定結果の一例を表す図
【図６】実施例１の校正サンプル構造体に保持された校正サンプルの一例を説明するための模式図
【図７】実施例１の校正サンプル構造体に保持された校正サンプルを基準として測定された味データに基づく味覚分布マップの一例を表す図
【図８】実施例１の校正サンプル構造体の、別の一例を説明するための概略図
【図９】実施例１の校正サンプル構造体の、さらに別の一例を説明するための概略図
【図１０】実施例１の校正サンプル構造体の、さらに別の一例を説明するための概略図
【符号の説明】
【００６５】
０２００  校正サンプル構造体
０２０１  保持部
０２０２  校正サンプル
【図１】
2006266939.tif 000003
【図２】
2006266939.tif 000004
【図３】
2006266939.tif 000005
【図４】
2006266939.tif 000006
【図５】
2006266939.tif 000007
【図６】
2006266939.tif 000008
【図７】
2006266939.tif 000009
【図８】
2006266939.tif 000010
【図９】
2006266939.tif 000011
【図１０】
2006266939.tif 000012