(57)【要約】【課題】水分散性フィトステロールおよびフィトスタノールのための組成物および方法を提供すること。【解決手段】植物ステロールおよび植物ステロールエステルは、ヒト血清においてコレステロールを低下させる薬剤となることが判明している。本発明では、疎水性脂質を水溶性炭水化物と複合体形成することにより、水に分散可能な組成物中に植物ステロールおよび植物スタノールを組み入れる。得られる植物ステロール−炭水化物複合体は、水性形態また粉末形態であり、食品の官能特性を悪い方向に変えることなく、そのような食品を消費するヒトにおいて血清コレステロールレベルを低下させるのに有効な量で食品に容易に組み入れることができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コレステロールを低下させる量の植物ステロールを含む食品であって、前記植物ステロールは、植物ステロール−炭水化物複合体の形態で前記食品に添加され、前記植物ステロール−炭水化物複合体は、（ａ）植物ステロールと炭水化物の水性混合物を水が沸騰するのを防ぐのに十分な圧力下で融解すること、および（ｂ）前記混合物を冷却して前記植物ステロール−炭水化物複合体を形成することによって調製され、前記植物ステロール−炭水化物複合体は、水溶性であり、食品の官能特性に悪影響を及ぼさないことを特徴とする食品。
【請求項２】
前記植物ステロールは、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、およびエルゴステロールからなる群から選択されるステロールであることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項３】
前記植物ステロールは、β−シトスタノールおよびカンペスタノールからなる群から選択されるスタノールであることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項４】
前記炭水化物は、アミロース含有デンプンであることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項５】
前記炭水化物は、高アミロースデンプン、マルトデキストリン、コーンスターチ、オクテニルスクシニル化デンプン、およびアセチル化デンプンからなる群から選択されることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項６】
前記植物ステロール−炭水化物複合体は、結晶成長阻害剤を含むことを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項７】
前記結晶成長阻害剤は、ポリグリセロールエステルまたはポリグリセロールポリリシノール酸エステルであることを特徴とする請求項６に記載の食品。
【請求項８】
前記植物ステロール−炭水化物複合体は、固形として食品に組み入れられることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項９】
前記植物ステロールと炭水化物の水性混合物は、約１２０から約１９０℃の温度で融解されることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項１０】
前記植物ステロール−炭水化物複合体は、押出機を用いて形成されることを特徴とする請求項９に記載の食品。
【請求項１１】
食品に組み入れるための植物ステロール−炭水化物複合体を形成する方法であって、（ａ）水の存在下、水が沸騰するのを防ぐのに十分な圧力で植物ステロールおよび炭水化物を融解すること、および（ｂ）混合物を冷却して前記植物ステロール−炭水化物複合体を形成することを含み、前記複合体は水溶性であり、前記食品の官能特性を悪化させることなく、このような食品を消費するヒトの血清コレステロールレベルを低下させるのに有効な量で食品中に直接組み入れることができることを特徴とする方法。
【請求項１２】
前記植物ステロールは、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、およびエルゴステロールからなる群から選択されるステロールであることを特徴とする請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
前記植物ステロールは、β−シトスタノールおよびカンペスタノールからなる群から選択されるスタノールであることを特徴とする請求項１１に記載の方法。
【請求項１４】
前記炭水化物は、アミロース含有デンプンであることを特徴とする請求項１１に記載の方法。
【請求項１５】
前記炭水化物は、高アミロースデンプン、マルトデキストリン、コーンスターチ、オクテニルスクシニル化デンプン、およびアセチル化デンプンからなる群から選択されることを特徴とする請求項１１に記載の方法。
【請求項１６】
前記植物ステロール−炭水化物複合体は、結晶成長阻害剤を含むことを特徴とする請求項１１に記載の方法。
【請求項１７】
前記結晶成長阻害剤は、ポリグリセロールエステルまたはポリグリセロールポリリシノール酸エステルであることを特徴とする請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
前記植物ステロール−炭水化物複合体は、固形であることを特徴とする請求項１１に記載の方法。
【請求項１９】
前記植物ステロールと炭水化物の水性混合物は、約１２０から約１９０℃の温度で融解されることを特徴とする請求項１１に記載の方法。
【請求項２０】
前記植物ステロール−炭水化物複合体は、押出機を用いて形成されることを特徴とする請求項１９に記載の方法。
【請求項２１】
ヒトの食事に組み入れられた場合にコレステロールを低下させる特性を有する植物ステロール−炭水化物複合体であって、前記植物ステロール−炭水化物複合体は、（ａ）植物ステロールと炭水化物の水性混合物を水が沸騰するのを防ぐのに十分な圧力で融解すること、および（ｂ）前記混合物を冷却して前記植物ステロール−炭水化物複合体を形成することによって調製され、前記植物ステロール−炭水化物複合体は、水溶性であり、前記食事に組み入れられた場合にコレステロールを低下させる特性を有することを特徴とする植物ステロール−炭水化物複合体。
【請求項２２】
前記植物ステロールは、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、およびエルゴステロールからなる群から選択されるステロールであることを特徴とする請求項２１に記載の植物ステロール−炭水化物複合体。
【請求項２３】
前記植物ステロールは、β−シトスタノールおよびカンペスタノールからなる群から選択されるスタノールであることを特徴とする請求項２１に記載の植物ステロール−炭水化物複合体。
【請求項２４】
前記炭水化物は、アミロース含有デンプンであることを特徴とする請求項２１に記載の植物ステロール−炭水化物複合体。
【請求項２５】
前記炭水化物は、高アミロースデンプン、マルトデキストリン、コーンスターチ、オクテニルスクシニル化デンプン、およびアセチル化デンプンからなる群から選択されることを特徴とする請求項２１に記載の植物ステロール−炭水化物複合体。
【請求項２６】
前記植物ステロール−炭水化物複合体は、結晶成長阻害剤を含むことを特徴とす請求項２１に記載の植物ステロール−炭水化物複合体。
【請求項２７】
前記結晶成長阻害剤は、ポリグリセロールエステルまたはポリグリセロールポリリシノール酸エステルであることを特徴とする請求項２６に記載の植物ステロール−炭水化物複合体。
【請求項２８】
前記植物ステロール−炭水化物複合体は、固形であることを特徴とする請求項２１に記載の植物ステロール−炭水化物複合体。
【請求項２９】
前記植物ステロールと炭水化物の水性混合物は、約１２０から約１９０℃の温度で融解されることを特徴とする請求項２１に記載の植物ステロール−炭水化物複合体。
【請求項３０】
前記植物ステロール−炭水化物複合体は、押出機を用いて形成されることを特徴とする請求項２９に記載の植物ステロール−炭水化物複合体。
【請求項３１】
ヒトの食事に組み入れられた場合にコレステロールを低下させる特性を有する植物ステロール−タンパク質複合体であって、前記植物ステロール−タンパク質複合体は、（ａ）植物ステロールとタンパク質の水性混合物を水が沸騰するのを防ぐのに十分な圧力で融解すること、および（ｂ）前記混合物を冷却して前記植物ステロール−タンパク質複合体を形成することによって調製され、前記植物ステロール−タンパク質複合体は、水溶性であり、前記食事に組み入れられた場合にコレステロールを低下させる特性を有することを特徴とする植物ステロール−タンパク質複合体。
【請求項３２】
前記タンパク質は、ゼイン、小麦グルテン、小麦粉、小麦タンパク質濃縮物、大豆粉、大豆タンパク質濃縮物、または大豆タンパク質単離物であることを特徴とする請求項３１に記載の植物ステロール−タンパク質複合体。
【請求項３３】
前記植物ステロールは、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、およびエルゴステロールからなる群から選択されるステロールであることを特徴とする請求項３２に記載の植物ステロール−タンパク質複合体。
【請求項３４】
前記植物ステロールは、β−シトスタノールおよびカンペスタノールからなる群から選択されるスタノールであることを特徴とする請求項３２に記載の植物ステロール−タンパク質複合体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品中に植物ステロールおよび／または植物スタノールを組み入れるための製剤および方法に関する。具体的には、本明細書に記載の植物ステロールおよび植物スタノールは、有利には水分散性であり、水を主体とした食品へ容易に組み入れることができるように、消化性または部分消化性炭水化物と複合体を形成させる。本発明の植物ステロール−炭水化物複合体および／または植物スタノール−炭水化物複合体は、炭水化物（例えば、デンプン、マルトデキストリン、親水コロイド、穀粉など）存在下での押出か、あるいは従来の技法を用いて植物ステロール−炭水化物複合体および／または植物スタノール−炭水化物複合体を乾燥することにより、粉末形態で製造することができる。植物ステロール−炭水化物複合体および／または植物スタノール−炭水化物複合体は、組み入れられる食品に対する有害作用なしに、比較的高レベルのコレステロールを低下させる薬剤を送達することができる。
【背景技術】
【０００２】
コレステロールレベルを低下させることには依然としてかなりの関心がもたれている。食事源から吸収されるコレステロールは、総コレステロールレベルを増加させることがある。高コレステロール食品の消費を避けるか減らす以外に、一般大衆へ向けての、食事からコレステロールの吸収を低下させるための処方なくして他に利用可能な手段は、ほとんど成果を示していない。さらに、多くの場合、高い血清コレステロールは、食事性コレステロールを減らすことによって有意に低下させることができない。しかしながら、高い血清中コレステロールレベルは、腸内の脂質代謝を変えることによって効率的に下げることができる。近年、β−シトステロール（２４−エチル−５−コレステン−３β−オール）およびその水素化体のβ−シトスタノール（２４−エチル−５α−コレスタン−３β−オール）などのある種の植物ステロールおよび植物スタノールが、消化器系におけるコレステロール吸収を阻害することにより、血清コレステロールを低下させるのに役立つことが知られるようになった。植物ステロールの他の例には、カンペステロール、スチグマステロール、およびエルゴステロールが含まれる。植物スタノールは、植物ステロールの水素化体である。植物スタノールの他の例には、カンペスタノールが含まれる。例えば、非特許文献１、非特許文献２、非特許文献３を参照されたい。
【０００３】
食品中の植物性油脂の天然成分である植物ステロールの使用は安全と考えられる。植物ステロール自体は、腸から吸収されないか極めて少量吸収されるに過ぎない。冠動脈疾患の発生率減少は、血清コレステロール、特にＬＤＬコレステロールの減少と明らかに関連している。高い血清コレステロールレベルは、冠動脈疾患の最も重要な指標の一つである。コレステロールを低下させる効果を有すると報告されてきた多種多様な天然に存在する植物ステロールが存在するが、すべてが同等の作用を有するとは限らない。
【０００４】
植物ステロールが血清コレステロールを下げる効果を獲得する機序は十分に解明されていないが、理論に制約されることなく、植物ステロールは、競合型機序によってコレステロール吸収を妨害すると一般に考えられている。コレステロール吸収は、主に小腸の近位三分の一で起きるようである。コレステロールエステルは、吸収される前にコレステロールエステラーゼの作用によってそれらの遊離ヒドロキシル体に変換されなければならない。遊離コレステロールは、可溶化および吸収のために胆汁塩を必要とする。胆汁塩は、リン脂質および他の食事性脂質の加水分解産物と一緒に、コレステロールが可溶化されるミセルの水性分散液を形成する。ミセルは、親水性バリア（非撹拌水層）を越えてコレステロールを輸送し、腸粘膜の表面に到達する。粘膜では、コレステロールがミセルから解離し、まだ十分に説明されていないが受動的交換拡散を含むと思われるプロセスによるか、あるいはタンパク質介在の輸送により粘膜細胞中に輸送されると考えられる。植物ステロールは、以下の一般的機序、すなわち（ａ）胆汁塩ミセル中への吸収についてコレステロールとの競争、および／または（ｂ）粘膜細胞中への輸送機序との競争によってコレステロール吸収を妨害するのではないだろうか。
【０００５】
従来は、ステロールまたはスタノールを融解させ、それを油相中に組み入れ、油相を他の成分と混合して植物ステロール含有食品とすることによって植物ステロールを食品中に組み入れてきた。しかしながら、植物ステロールは、高い融点（すなわち、約１００から１８０℃）を有し、そのような食品の油相内で植物ステロールの結晶化を招くことがある。このような油相内の植物ステロールの結晶化は、砂状の受け入れがたい触感をもたらす。この砂状の触感は、油／植物ステロール相が高レベルで食品に組み入れられた場合に特に検出できる。また、このような植物ステロールの高い融点および疎水性は、このような植物ステロールを水相と混合することを困難にする。さらに、食品中に組み入れるために植物ステロールを実際に融解することは、エネルギー集約型である。
【０００６】
例えば、植物ステロールの化学修飾を用い、これらの問題点を解決しようと試みられてきた。例えば、植物ステロールのエステル化は、一般に融解温度の低下をもたらし、コレステロールを低下させる薬剤の溶解性増加につながる。したがって、そのような植物ステロールエステルは一般に、低めの融点のおかげで食品中へ容易に組み入れることができ、著しい砂状の触感なしに食品を提供することができる。さらに、植物ステロールのエステル化は、バイオアベイラビリティの増加をもたらすことがある。例えば、特許文献１、特許文献２を参照されたい。
【０００７】
別の例では、単分子、低会合、または「クラスター」型の高融点植物ステロールの融液および／または溶液がマトリクス内に固定化および安定化されている食品組成物について記載されている（例えば、特許文献３参照）。報告によれば、この方法は、他の方法に比べ、優れた高融点植物ステロールの均一な組み入れをもたらす。
【０００８】
【特許文献１】米国特許第５，５０２，０４５号明細書
【特許文献２】国際公開第９９／０５９４２１号パンフレット
【特許文献３】国際公開第９９／０５６７２９号パンフレット
【非特許文献１】“Reduction of Serum Cholesterol With Sitostanol-ester Margarine in a Mildly Hypercholesterolemic Population”, New Engl. J. Med., 333, 1308-1312 (1995)
【非特許文献２】“Short-Term Administration of Tall Oil Phytosterols Improves Plasma Lipid Profiles in Subjects with Different Cholesterol Levels,” Metabolism: Clinical & Experimental, 47, 751-756 (1998)
【非特許文献３】“Cholesterol-lowering Efficiency of a Sitostanol-containing Phytosterol Mixture with a Prudent Diet in Hyperlipidemic Men,” Am. J. Clin. Nutr., 69, 1144-50 (1999)
【非特許文献４】Zobel, In Starch: Chemistry and Technology (Eds. Whistler, R. L., BeMiller, J. N., and Paschall, E. F.), 2nd Ed., Academic Press, New York, pp 285-310, 1984
【非特許文献５】A. Young, “Fractionation of Starch” in Starch: Chemistry and Technology, 2nd Ed., pp 249-283, 1984 (R. Whistler, J. BeMiller, and E. Paschall, eds)
【非特許文献６】P. Trubiano, “Succinate and Substituted Succinate Derivatives of Starch” in Modified Starches: Properties and Uses, pp 131-148, 1986 (O. Wurzburg, ed)
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
したがって、触感または他の官能特性に悪影響を及ぼすことなく、比較的高レベルで食品中に組み入れることができる植物ステロールの追加形態を提供することが望ましい。また、より容易に食品中に組み入れることができる植物ステロールの形態を提供することが望ましい。また、既存の食品生産ラインまたは方法を著しく修正することを必要とせずに、より容易に食品中に組み入れることができる植物ステロールの形態を提供することが望ましい。また、植物ステロール自体の化学修飾なしにこのような植物ステロールを調製する方法を提供することが望ましい。また、水性分散液で植物ステロールの形態を提供することが望ましい。本発明は、そのような植物ステロールおよびそれらを調製するための方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は、修飾された植物ステロールを食品中に組み入れるための方法および組成物に関する。本明細書に記載の植物ステロールを、食品の官能特性に悪影響を及ぼすことなく、食品を消費するヒトにおいて血清コレステロールレベルを低下させるのに有効な量で、得られた生成物を直接食品中に組み入れることができるように、消化性または部分消化性炭水化物（例えば、デンプン、マルトデキストリン、親水コロイド、穀粉など）と複合体形成する。
【００１１】
本明細書に記載の植物ステロール−炭水化物複合体は、水が主成分の食品中に複合体を組み入れることができるように、水溶性であることが有利である。さらに、植物ステロール−炭水化物複合体を、得られた複合体が様々なタイプの食品すべてにおいて容易に分散可能である粉末形態であるように、炭水化物（例えば、デンプン、マルトデキストリン、親水コロイド、穀粉など）の存在下で押し出すことができる。あるいは、植物ステロール−炭水化物複合体を、望ましい場合は使用に先立って、乾燥（例えば、噴霧乾燥または凍結乾燥）することができる。
【００１２】
本明細書に記載の植物ステロール−炭水化物複合体には、ステロール、スタノール、またはステロールもしくはスタノールのエステルが含まれる。任意の炭水化物を植物ステロールと複合体形成させてもよいが、複雑な炭水化物（例えば、アミロース含有デンプン、ヒドロキシプロピル化デンプン、アセチル化デンプン、オクテニルスクシニル化（ＯＳＡ）デンプンなど）を使用することが好ましい。さらに、ステロイドの結晶成長を阻害するために結晶阻害剤を植物ステロール−炭水化物複合体に加えることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
本発明は、コレステロールを低下させる化合物としての植物ステロールを組み入れる、例えば、高脂肪、低脂肪、無脂肪、および無トリグリセリド食品などの食品を提供する。コレステロールを低下させる化合物は、それらを、ステロール−炭水化物および／またはスタノール−炭水化物複合体を含む植物ステロール−炭水化物複合体として加えることにより、食品中に組み入れられる。本明細書に記載のステロール−炭水化物および／またはスタノール−炭水化物複合体は、水溶液に分散可能に加えることができる。さらに、本明細書に記載のステロール−炭水化物および／またはスタノール−炭水化物複合体は、押出機または他の乾燥法（例えば、噴霧乾燥、凍結乾燥など）を用いることにより粉末形態にさらに加工することができる。
【００１４】
本発明の目的のために、「植物ステロール」には植物ステロールと植物スタノールが共に含まれることを意図しており、用語「ステロール」単独には、植物ステロールのみが含まれることを意図し、用語「スタノール」単独には、植物スタノールのみが含まれることを意図する。本開示の目的のために、「コレステロールを低下させる化合物」は、本明細書で定義されている植物ステロールと定義する。本発明において使用される植物ステロールは、例えば、市販の植物ステロール、適切な植物材料に由来する植物ステロール、植物油処理からの脱臭留出物として由来する植物ステロールなどを含む任意の従来型供給源から入手することができる。
【００１５】
植物ステロール−炭水化物複合体は、水性であれ粉末ベースであれ、得られる食品に砂状の触感または他の望ましくない官能特性を与えることなく高脂肪、低脂肪、無脂肪、および無トリグリセリド食品中にコレステロールを低下させる量で組み入れることができる。このような食品には、注げるドレッシング、スプーンですくえるドレッシング、飲料、糖菓、アイスクリーム、ホイップしたデザート、ホイップしたトッピング、冷凍酪農食品、酪農製品（例えば、牛乳、ヨーグルト、チーズ、クリームチーズ、プロセスチーズ、クリーマーなど）、ディップ、ソース、スープ、デザート、デザートトッピング、チョコレート製品、スプレッド、サワークリーム製品、クリームチーズ製品、加工肉、シリアルなどが含まれるが、これらに限定されるものではない。このような食品は、既製品の形態か、あるいは消費者が調製する製品（例えば、消費者が要望どおりに水および／または油を加える乾燥ドレッシングミックス）の形態であってもよい。このような植物ステロール−炭水化物複合体の使用は、砂状の触感を生じることなく比較的高レベルで植物ステロールを食品に組み入れることを可能にする。さらに、これらの複合体は、水が主成分であり、かつ／または粉末の形態であるため、製造プロセスにおける大きな柔軟性を提供する。例えば、粉末形態および水性形態の植物ステロール−炭水化物複合体を用い、低脂肪または無脂肪食品を製造することができる。ほとんどの場合、既存の食品生産ラインにほんの最小限の修正を加え、このような植物ステロール−炭水化物複合体を望ましい食品に添加することができ、粉末形態は、この点で特に有利である。例えば、添加される食品の官能特性に悪影響を及ぼすことなくコレステロールを低下させる量の複合体を送達するため、粉末状の植物ステロール−炭水化物複合体を任意の食品の表面に振りかけることができる。本明細書に記載の植物ステロール−炭水化物複合体は、主に食品で使用されるように意図されているが、コレステロールを低下させる効果について薬学的および栄養補助用途で使用できることは言うまでもない。単に適切な食品に添加する他に、粉末状飲料ミックス、乾燥サラダ用ドレッシングミックス、牛乳を含まないクリームまたは粉末クリームなどの製品で使用するため小袋で提供することができる。また、様々な食品（例えば、サラダ、スープ）に振りかけ、ステロールの有益性を提供することができる。
【００１６】
本発明の目的のために、用語「低脂肪（ｌｏｗ−ｆａｔ）」には、ＦＤＡ  Ｓｔａｎｄａｒｄｓ  ｏｆ  Ｉｄｅｎｔｉｔｙによって定義される「低脂肪（ｒｅｄｕｃｅｄ−ｆａｔ）」、「低脂肪（ｌｉｇｈｔ）」、「低脂肪（ｌｏｗ−ｆａｔ）」、および「無脂肪（ｆａｔ−ｆｒｅｅ）」が含まれる。さらに、本発明の目的のために、「低脂肪」は、ＦＤＡ  Ｓｔａｎｄａｒｄｓ  ｏｆ  Ｉｄｅｎｔｉｔｙには含まれていないが、無トリグリセリド製品も包含する。さらに、用語「低脂肪」および「無脂肪」には、ＦＤＡ  Ｓｔａｎｄａｒｄｓ  ｏｆ  Ｉｄｅｎｔｉｔｙによって定義されるカテゴリーには属さないが、一食当たりの脂肪レベルの低下を消費者に与える低脂肪および無脂肪食品が含まれることを意図している。さらに、より高レベルの植物ステロールエステルを使用することにより、たとえ記載の組成物の製剤に油が一切添加されていない場合でも、このような組成物を「無脂肪」とは呼べないかもしれないが、用語「無トリグリセリド」は、本開示で利用されるこのような製剤の正確な説明である。
【００１７】
一般に、植物ステロール−炭水化物複合体は、水との混合物中で炭水化物およびステロール／スタノールを融解することによって形成することができる。炭水化物のゼラチン化温度は、特定の炭水化物にもよるが一般に約６０℃以上であり（例えば、コーンスターチの約６５℃から高アミロースデンプンの約１２０℃；非特許文献４参照）、大部分の植物ステロールの融点は約１３０から１８０℃である。疎水性の植物ステロールを水溶性炭水化物と複合体形成することにより、得られる植物ステロール−炭水化物複合体は、水分散性かつ／または水溶性である。得られる水分散性植物ステロールを水溶液中に均一に分散させることができ、油分散液におけるなどの他のタイプの植物ステロール分散液に比べ、植物ステロールの結晶形成に左右されないことが有利である。別の実施形態では、例えば、ポリグリセロールエステル（Ｄａｎｉｓｃｏ、Ｎｅｗ  Ｃｅｎｔｕｒｙ、ＫＳからのＰＧＥ  ５５ＡＫなど）およびポリグリセロールポリリシノール酸エステル（ＰＧＰＲ）などの結晶成長阻害剤を混合物に加え、ステロール結晶の形成をさらに阻害することができる。
【００１８】
一般に、本発明の植物ステロール−炭水化物複合体は、約０．２５：９９．７５から約
９０：１０、好ましくは約１０：９０から約９０：１０、最も好ましくは約４０：６０から約６０：４０の重量比で植物ステロールおよび炭水化物を含有する。結晶阻害剤を使用する場合、本発明の植物ステロール−炭水化物結晶阻害剤複合体は、約０．２５：９９．７：０．０５から約８５：１０：５、好ましくは約９：８９：２から約９０：９．５：０．５、最も好ましくは約４９：４９：２の重量比で植物ステロール、炭水化物、および結晶阻害剤を含有する。結晶阻害剤は、砂状感（ｇｒｉｔｔｉｎｅｓｓ）が製品内で感じとられないように、ステロール／スタノール結晶成長（開始および伝搬）を遅らせる。結晶阻害剤は、複合体中で使用されることが好ましい。結晶阻害剤は、直ちには水に溶けないが、押出機で通常使用される高温（融点以上）でステロール／スタノールと容易に混合することができる。
【００１９】
望ましい場合には、植物ステロール−炭水化物複合体を固体として得ることができる。例えば、植物ステロール、炭水化物、および水混合物を、炭水化物（例えば、デンプン、マルトデキストリンなど）の存在下で約８０から約２００℃、好ましくは約１５０から約１７０℃において押し出し、粉末状の植物ステロール−炭水化物複合体を形成することができる。この押出技法を用い、炭水化物（例えば、デンプンおよび／またはマルトデキストリン）を、十分に混合しながらステロールおよび／またはスタノールおよび場合により結晶阻害剤と乾式混合し、炭水化物中のステロールおよび／またはスタノールおよび場合により結晶阻害剤の均一な分散物を形成することが好ましい。ドライブレンドを押出機中に送り込み、押出機バレル中に水（一般に、ドライブレンド重量の少なくとも２５％、好ましくは約２５から約５０％）を注入してドライブレンドと混合することが好ましい。次いで、得られる混合物を、ステロールおよび／またはスタノールを融解し、炭水化物のゼラチン化をもたらして押出機バレル中で均一で可塑性の塊を形成するのに十分な温度で押し出す。押出温度は、植物ステロールの融点より高くなければならない（融点より少なくとも約１０℃高いことが好ましい）。一般に、押出温度は、炭水化物のカラメル化温度以下でなければならない。押出は、炭水化物に対する剪断損傷を軽減または排除するため、低剪断条件（例えば、低速および低ダイ圧力）下で行われることが好ましい。押出物が押出機バレルを出て、押出物が押出ダイに応じて構造的に安定な形状を形成するにつれて、大部分の水は蒸散する。次いで、押出物を、約５から約１５％の含水量まで乾燥する。押出物は、風乾させることが好ましい。一般に、得られる押出物は、白色から灰色がかった白色であり、押出条件に応じて、比較的高密度から極めて膨張していることがある。あるいは、他の乾燥方法（例えば、噴霧乾燥、凍結乾燥など）を用い、複合体が形成されたらすぐに乾燥することができる。
【００２０】
本発明で使用するのに好ましい炭水化物には、アミロース含有デンプン（より好ましくはオクテニルスクシニル化デンプン）、アセチル化デンプン、および／または酸希釈デンプンが含まれる。一般に、デンプンのアミロース含量が増えるにつれて、脂肪酸などの疎水性分子と複合体形成する能力は増す。例えば、（非特許文献５）を参照されたい。好ましいオクテニルスクシニル化（ＯＳＡ）デンプン（例えば、Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｓｔａｒｃｈ  ａｎｄ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ、Ｂｒｉｄｇｅｗａｔｅｒ、ＮＪからのＮ−Ｃｒｅａｍｅｒ  ４６）は、界面活性剤および／または粘稠剤としての機能も果たすことができ、カプセル化剤、飲料乳化剤、粘稠乳化剤、および乾燥流動剤（ｄｒｙ  ｆｌｏｗ  ａｇｅｎｔｓ）としても使用されている。例えば、非特許文献６を参照されたい。理論に制約されるつもりはないが、アミロースデンプン、オクテニルスクシニル化デンプン、またはアセチル置換デンプン中の直鎖アミロース置換基は、遊離のステロールと様々な方法で複合体形成することができるようである。まず、アミロースは、一部のステロールまたはスタノールとらせん状包接複合体を形成することができる。このような包接複合体は、一般に極めて安定であり、そのような安定性は、本発明のステロール−炭水化物およびスタノール−炭水化物複合体におけるステロール／スタノール結晶成長の遅延または排除に寄与することがある。第二に、ＯＳＡ／アセチル置換基は、らせん状包接機構、ならびに従来の界面活性（すなわち、乳化剤）機構を介して複合体を形成するのかもしれない。
【００２１】
さらに別の実施形態では、植物ステロールをある種のタンパク質と複合体形成させ、水分散性植物ステロール−タンパク質複合体を形成することができる。このようなタンパク質の例には、ゼイン、小麦グルテンおよびその分画（例えば、グリアジン、グルテニン）、小麦粉、小麦タンパク質濃縮物、大豆粉、大豆タンパク質濃縮物、および大豆タンパク質単離物が含まれる。炭水化物とタンパク質の双方を含有する複合体を調製することができる。一般に、植物ステロール−炭水化物複合体について本明細書に記載したのと同じ方法を用い、植物ステロール−タンパク質複合体を形成する。しかしながら、大部分のタンパク質は、植物ステロールの融点以下の温度で変性するため、好ましい実施形態は、植物ステロールを炭水化物と複合体形成することである。
【００２２】
ステロール−炭水化物複合体およびスタノール−炭水化物複合体は、ステロールまたはスタノールの、例えば、高アミロースデンプン、マルトデキストリン、コーンスターチ、およびオクテニルスクシニル化（ＯＳＡ）またはアセチル化デンプンなどの炭水化物との混合物を、水の中で約１００から約１９０℃、好ましくは約１５０から約１７０℃の温度で、水が沸騰するか、あるいは蒸散するのを防ぐのに十分な圧力で、約１５分から約２時間、好ましくは約１時間、好ましくは撹拌しながら加熱することによって形成することができる。撹拌は、任意の従来型の手段によって行うことができる。上述のように、このプロセスは、混合物が加熱された場合に、水が沸騰するのを防ぐのに十分な圧力下で行わなければならない。当業者には当然のことながら、本明細書に記載のプロセスで使用する温度は、使用するステロールまたはスタノールの融点に応じて異なることがある。同様に、例えば、使用するステロールまたはスタノール、使用する炭水化物、および添加する水の量などの特定の変数次第で、このプロセスにはおおよそ１時間かかる。別の実施形態では、ステロール−炭水化物複合体またはスタノール−炭水化物複合体を押し出し、粉末形態の最終製品にすることができる。
【００２３】
以下の実施例は、さらに説明することを意図しており、本発明を限定することは意図していない。特に断りのない限り、本明細書で使用するすべての割合および比は、重量による。本明細書に引用するすべての参考文献を参照により組み込む。
【実施例１】
【００２４】
ステロール−デンプン複合体の製造
ラン１。Ｃａｒｇｉｌｌからのシトステロールを多く含むステロール１００ｇ、Ｈｙｌｏｎ  ＶＩＩデンプン（Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｓｔａｒｃｈ  ａｎｄ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ、Ｂｒｉｄｇｅｗａｔｅｒ、ＮＪからの高アミロース非修飾コーンスターチ）５０ｇ、および水１５０ｍｌを高圧Ｂｒａｂｅｎｄｅｒビスコアミログラフ中で混合した。混合物を、水が沸騰するのを防ぐのに十分な圧力（約１５ｐｓｉ（約１０３ｋＰａ））で３０分間、１５０℃まで加熱した。得られた生成物は完全には融解しなかったが、示差走査熱量測定（ＤＳＣ）データは、ステロール−炭水化物複合体が形成していることを示した。
【００２５】
ラン２。Ｃａｒｇｉｌｌからのシトステロールを多く含むステロール１部、Ｈｙｌｏｎ  ＶＩＩ  １．５部、および水５部を１７０℃で３０分間Ｐａｒｒ  Ｂｏｍｂに加えた。システムを閉じると加圧された。得られた生成物は、褐色がかっており、水に容易に分散された。次の試験では、水溶液を等量の油と混合し、１日放置した。１日後の水性／油性溶液の顕微鏡写真は、溶液がステロール結晶を基本的に含んでいないことを示した。
【実施例２】
【００２６】
結晶成長阻害剤の植物ステロール溶液への組み入れ
ラン１。水１０ｇ、Ｃａｒｇｉｌｌからのシトステロールを多く含むステロール５ｇ、Ｈｙｌｏｎ  ＶＩＩ  ５ｇ、およびポリグリセロールエステル（Ｄａｎｉｓｃｏ、Ｎｅｗ  Ｃｅｎｔｕｒｙ、ＫＳからのＰＧＥ  ５５ＡＫ）０．６ｇの混合物を作成し、Ｐａｒｒ  Ｂｏｍｂ中、加圧下で約１時間、１６０℃まで加熱し、周囲温度までゆっくりと冷却した。冷却後の複合体の顕微鏡写真は、ごくわずかな結晶形成を示した（結晶阻害剤を添加しない溶液で予想されたよりも少ない結晶が存在したが）。
【００２７】
ラン２。水１０ｇ、Ｃａｒｇｉｌｌからのシトステロールを多く含むステロール５ｇ、Ｈｙｌｏｎ  ＶＩＩ  ５ｇ、およびポリグリセロールエステル（ＰＧＥ  ５５ＡＫ）０．６ｇの混合物を作り、Ｐａｒｒ  Ｂｏｍｂ中、加圧下で約１時間、１６０℃まで加熱し、周囲温度まで急激に冷却した。冷却後の複合体の顕微鏡写真は、ラン１で形成したより小さな結晶を示した。
【００２８】
ラン３。水１０ｇ、Ｃａｒｇｉｌｌからのシトステロールを多く含むステロール５ｇ、Ｈｙｌｏｎ  ＶＩＩ  ５ｇ、およびポリグリセロールポリリシノール酸エステル（Ｄａｎｉｓｃｏ、Ｎｅｗ  Ｃｅｎｔｕｒｙ、ＫＳからのＰＧＰＲ  ９０）０．６ｇの混合物を作り、加圧下で１６０℃まで加熱し、周囲温度までゆっくりと冷却した。冷却後の複合体の顕微鏡写真は、わずかな結晶形成を示した（結晶阻害剤を添加しない溶液で予想されたよりも少ない結晶が存在したが）。
【００２９】
ラン４。水１０ｇ、Ｃａｒｇｉｌｌからのシトステロールを多く含むステロール５ｇ、Ｈｙｌｏｎ  ＶＩＩ  ５ｇ、およびＰＧＰＲ  ９０  ０．６ｇの混合物を作り、Ｐａｒｒ  Ｂｏｍｂ中で約１時間、１６０℃まで加熱し、周囲温度まで急激に冷却した。冷却後の複合体の顕微鏡写真は、ラン３で形成したより小さな結晶を示した。
【実施例３】
【００３０】
この実施例は、押出を用いるステロール−デンプン複合体の調製を例示している。このような植物ステロール−炭水化物複合体は、水との混合物として炭水化物およびステロールまたはスタノール（または、ステロールとスタノールの混合物）を押し出すことによって形成することができる。疎水性の植物ステロールを水溶性炭水化物と複合体形成することにより、得られる植物ステロール−炭水化物複合体は、水分散性かつ／または水溶性である。例えば、ポリグリセロールエステル（ＤａｎｉｓｃｏからのＰＧＥ  ５５ＡＫなど）およびポリグリセロールポリリシノール酸エステル（ＤａｎｉｓｃｏからのＰＧＰＲ  ９０）などの結晶成長阻害剤を混合物に加え、ステロール結晶の形成をさらに阻害することができる。
【００３１】
ラン１。５０：５０重量比でのステロール−コーンスターチ（Ｍｅｌｏｇｅｌ）複合体の調製。
【００３２】
コーンスターチ（１１３６ｇ；Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｓｔａｒｃｈ  ａｎｄ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ、Ｂｒｉｄｇｅｗａｔｅｒ、ＮＪからのＭｅｌｏｇｅｌ；含水量＝１３．６％）を、十分に撹拌しながらステロール１０００ｇと乾式混合し、乾燥デンプン基剤で５０：５０比でステロールとデンプンの均一な分散物を形成する。ドライブレンドを２軸押出機（Ｗｅｒｎｅｒ  Ｐｆｌｅｉｄｅｒｅｒ  Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ、Ｒａｍｓｅｙ、ＮＪ）中に送り込み、押出機バレル中に水（ドライブレンド重量の約３０％）を注入してドライブレンドと混合した。得られた混合物を、約１５０℃の最高バレル温度まで押し出した。この温度は、ステロールおよび／またはスタノールを融解し、コーンスターチのゼラチン化をもたらして押出機バレル中で均一で可塑性の塊を形成するのに十分である。押出物が押出機バレルを出るにつれて大部分の水は蒸散し、押出物は、構造的に安定な形状を形成する。押出物を、約７％の含水量まで風乾した。得られた押出物は、灰色がかった白色であった。
【００３３】
ラン２。５０：５０比でのステロール−ＯＳＡデンプン複合体の調製。
【００３４】
ＯＳＡデンプン（２２７２ｇ；Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｓｔａｒｃｈ  ａｎｄ  ＣｈｅｍｉｃａｌからのＮ−Ｃｒｅａｍｅｒ  ４６；含水量＝１３．６％）を、十分に撹拌しながらステロール２０００ｇと乾式混合し、乾燥ＯＳＡデンプン基剤で５０：５０比でステロールとＯＳＡデンプンの均一な分散物を形成させた。ドライブレンドを、ラン１で使用した２軸押出機中に送り込み、押出機バレル中に水（ドライブレンド重量の約３０％）を注入してドライブレンドと混合した。押出は、ラン１と同様に行った。押出物を、７．４％の含水量まで風乾した。得られた押出物は、灰色がかった白色であった。
【００３５】
ラン３。４９：４９：２比でのステロール−ＯＳＡデンプン−ＰＧＥ  ５５ＡＫ複合体の調製。
【００３６】
ラン２と同様に、ＯＳＡデンプン（１１１３ｇ）を、十分に撹拌しながらステロール９８０ｇおよびポリグリセロールエステル（ＰＧＥ  ５５ＡＫ）結晶成長阻害剤４０ｇと乾式混合し、均一な分散物を形成させた。ドライブレンドを、ラン１で使用した２軸押出機中に送り込み、押出機バレル中に水（ドライブレンド重量の約３０％）を注入してドライブレンドと混合した。押出は、ラン１と同様に行った。押出物を、７．３％の含水量まで風乾した。得られた押出物は、灰色がかった白色であった。
【実施例４】
【００３７】
クリーム状イタリアンドレッシング中へのステロール−デンプン複合体の組み入れ。
【００３８】
コントロールラン。ステロール−デンプン複合体を添加しないクリーム状イタリアンドレッシングの製造。
【００３９】
コントロールとして、クリーム状イタリアンドレッシングを、下記の処方に従いステロール−コーンスターチ複合体を添加せずに製造した。
【００４０】
【表１】
2006051030.tif 000002
【００４１】
水、砂糖、塩、ビタミンＥ、ＥＤＴＡ、およびソルビン酸カリウムを、上記で示された量でＨｏｂａｒｔボウルに加えた。次いで、砂糖と塩が溶けるまで、第一の速度で成分を混合した。次に、混合速度を第二の速度まで増し、さらに２分間混合を続けた。次いで、混合速度を第一の速度まで下げ、上記で指定された油の一部に溶かしたキサンタンガムのスラリを混合物に加えた。残りの大豆油を加えた。次いで、混合物をさらに２分間混合した。次いで、酢を加え、続いて１分間混合した。次いで、混合物をＨｙｄｒｏｓｈｅａｒホモジナイザーに通すことによってホモジナイズした。次に、香辛料および調味料（ニンニクピューレを含む）を上記の処方に従って加え、混合物全体を１分間混合した。
【００４２】
予想どおり、得られた製品は、クリーム状イタリアンドレッシングの正常な品質を示した。さらに試験すると、製品の酸パーセントは１．１６％であり、ｐＨは３．５４であり、粘度は、室温で２０００ｃｐ（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ  Ｍｏｄｅｌ  ＤＶ−ＩＩ＋  Ｖｉｓｃｏｍｅｔｅｒ；Ｓｐｉｎｄｌｅ  ＃４；ｒｐｍ＝２０）であることが分かった。
【００４３】
ラン１。クリーム状イタリアンドレッシング中への５０：５０比のステロール−コーンスターチ（Ｍｅｌｏｇｅｌ）複合体６．５％の組み入れ。
【００４４】
複合体は、実施例３（ラン１）に記載の手順を用い、２軸押出機を用いて調製した。
【００４５】
このラン１では、下記の処方に従い、５０：５０比のステロール−コーンスターチ複合体６．５％を添加したクリーム状イタリアンドレッシングを製造した。
【００４６】
【表２】
2006051030.tif 000003
【００４７】
水、砂糖、塩、ビタミンＥ、ＥＤＴＡ、およびソルビン酸カリウムを、上記で示された処方に従ってＨｏｂａｒｔボウルに加えた。次いで、砂糖と塩が溶けるまで、第一の速度で成分を混合した。次に、混合速度を第二の速度まで増し、押出ステロール−コーンスターチ複合体（５０：５０比で）を上記に示された処方に従って混合物に加え、さらに２分間混合を続けた。次いで、混合速度を第一の速度まで下げ、上記で指定された油の一部に溶かしたキサンタンガムのスラリを混合物に加えた。残りの大豆油を加えた。次いで、混合物をさらに２分間混合した。次いで、酢を加え、続いて１分間混合した。次いで、混合物をＨｙｄｒｏｓｈｅａｒホモジナイザーに通すことによってホモジナイズした。次に、香辛料および調味料（ニンニクピューレを含む）を上記の処方に従って加え、混合物全体を１分間混合した。
【００４８】
得られた製品は、コントロールのドレッシングと味が似ていた。さらにラン１からのドレッシングは、遊離ステロールに通常伴う砂状および／または粒状の口当たりを示さなかった。さらに試験すると、製品の酸パーセントは１．０９％であり、ｐＨは３．５５であり、粘度は、室温で３３６０ｃｐであることが分かった。ドレッシングの一食分（約３１ｇ）は、ステロール約１ｇを提供する。
【００４９】
ラン２。クリーム状イタリアンドレッシング中への５０：５０比の６．５％ステロール−ＯＳＡデンプン複合体の組み入れ。  
【００５０】
ラン２では、下記の処方に従い、ステロール−オクテニルスクシニル化デンプン複合体（実施例３（ラン２）に記載の方法と類似した方法で調製した）６．５％を添加したクリーム状イタリアンドレッシングを製造した。
【００５１】
【表３】
2006051030.tif 000004
【００５２】
水、砂糖、塩、ビタミンＥ、ＥＤＴＡ、およびソルビン酸カリウムを、上記で示された処方に従ってＨｏｂａｒｔボウルに加えた。次いで、砂糖と塩が溶けるまで、第一の速度で成分を混合した。次に、混合速度を第二の速度まで増し、５０：５０比の押出ステロール−ＯＳＡデンプン複合体を上記に示された処方に従って混合物に加え、さらに２分間混合を続けた。次いで、混合速度を第一の速度まで下げ、上記で指定された油の一部に溶かしたキサンタンガムのスラリを混合物に加えた。残りの大豆油を加えた。次いで、混合物をさらに２分間混合した。次いで、酢を加え、続いて１分間混合した。次いで、混合物をＨｙｄｒｏｓｈｅａｒホモジナイザーに通すことによってホモジナイズした。次に、香辛料および調味料（ニンニクピューレを含む）を上記の処方に従って加え、混合物全体を１分間混合した。
【００５３】
得られた製品は、コントロールのドレッシングと味が似ていた。さらにラン２からのドレッシングは、遊離ステロールに通常伴う砂状および／または粒状の口当たりを示さなかった。さらに試験すると、製品の酸パーセントは１．２３％であり、ｐＨは３．６５であり、粘度は、室温で１０４０ｃｐであることが分かった。ドレッシングの一食分（約３１ｇ）は、ステロール約１ｇを提供する。
【００５４】
ラン３。クリーム状イタリアンドレッシング中への４９：４９：２比のステロール−ＯＳＡデンプン−ＰＧＥ  ５５ＡＫ複合体６．５％の組み入れ。
【００５５】
ラン３では、下記の処方に従い、４９：４９：２比のステロール−ＯＳＡデンプン−ＰＧＥ  ５５ＡＫ複合体（実施例３（ラン３）に記載の方法と類似した方法で調製した）６．５％を添加したクリーム状イタリアンドレッシングを製造した。
【００５６】
【表４】
2006051030.tif 000005
【００５７】
水、砂糖、塩、ビタミンＥ、ＥＤＴＡ、およびソルビン酸カリウムを、上記で示された処方に従ってＨｏｂａｒｔボウルに加えた。次いで、砂糖と塩が溶けるまで、第一の速度で成分を混合した。次に、混合速度を第二の速度まで増し、４９：４９：２比のステロール−ＯＳＡデンプン−ＰＧＥ  ５５ＡＫ複合体を上記に示された処方に従って混合物に加え、さらに２分間混合を続けた。次いで、混合速度を第一の速度まで下げ、上記で指定された油の一部に溶かしたキサンタンガムのスラリを混合物に加えた。残りの大豆油を加えた。次いで、混合物をさらに２分間混合した。次いで、酢を加え、続いて１分間混合した。次いで、混合物をＨｙｄｒｏｓｈｅａｒホモジナイザーに通すことによってホモジナイズした。次に、香辛料および調味料（ニンニクピューレを含む）を上記の処方に従って加え、混合物全体を１分間混合した。
【００５８】
得られた製品は、コントロールのドレッシングと味が似ていた。さらにラン３からのドレッシングは、遊離ステロールに通常伴う砂状および／または粒状の口当たりを示さなかった。さらに試験すると、製品の酸パーセントは１．１８％であり、ｐＨは３．５４であり、粘度は、室温で７６００ｃｐであることが分かった。ドレッシングの一食分（約３１ｇ）は、ステロール約１ｇを提供する。顕微鏡写真の結果は、ＰＧＥ  ５５ＡＫがステロール結晶の成長を阻害することを示した。
【実施例５】
【００５９】
ライトマヨネーズ中へのステロール−デンプン複合体の組み入れ。
【００６０】
コントロールラン。ステロール／デンプン複合体なしのライトマヨネーズの製造。
【００６１】
コントロールとして、以下のデンプン基剤およびエマルジョン基剤について列挙した下記の処方に従い、ステロール−コーンスターチ複合体を添加しないライトマヨネーズを製造した。
【００６２】
【表５】
2006051030.tif 000006
【００６３】
まず、１９０°Ｆ（約８８℃）において、上記に示した量で水、デンプン（Ｎａｔｉｏｎａｌ  ３７７）、乳酸、および酢の混合物を加熱処理することによりデンプン基剤を調製した。次に、上記の処方に従い、Ｈｏｂａｒｔボウルに水、塩、ソルビン酸カリウム、ＥＤＴＡ、塩漬卵黄、香辛料および調味料、および砂糖を加えることによりエマルジョン基剤を調製した。第一の速度で１分間、成分を混合した。次に、混合速度を第二の速度まで増し、上記で指定された油の一部に溶かしたキサンタンガムスラリを加え、１分間混合した。上記で指定された量に従って残りの油を加えた。次に、リン酸を加え、混合物をさらに１分間撹拌した。プレエマルジョンブレンドを、高剪断短時間（ＨＳＳＴ）ミキサー中でホモジナイズした。最後に、最終エマルジョンを、Ｈｏｂａｒｔボウル中、５４：４６比で、上記で得られたデンプン基剤と混合した。
【００６４】
予想どおり、得られた製品は、ライトマヨネーズの正常な品質を示した。
【００６５】
ラン１。５０：５０比のステロール−コーンスターチ複合体８．０％の組み入れ。
【００６６】
ラン１では、以下に列挙した処方に従い、５０：５０比のステロール−コーンスターチ複合体（実施例３、ラン１に記載の方法と類似した方法で調製した）８．０％を添加したライトマヨネーズを製造した。
【００６７】
【表６】
2006051030.tif 000007
【００６８】
まず、１９０°Ｆ（約８８℃）において、上記に示した量で水、デンプン（Ｎａｔｉｏｎａｌ  ３７７）、乳酸、および酢の混合物を加熱処理することによりデンプン基剤を調製した。次に、上記の処方に従い、Ｈｏｂａｒｔボウルに水、塩、ソルビン酸カリウム、ＥＤＴＡ、塩漬卵黄、香辛料および調味料、砂糖、およびステロール−コーンスターチ複合体（５０：５０比）を加えることによりエマルジョン基剤を調製した。第一の速度で１分間、成分を混合した。次に、混合速度を第二の速度まで減少し、上記で指定された油の一部に溶かしたキサンタンガムスラリを加え、１分間混合した。上記で指定された量に従って残りの油を加えた。次に、リン酸を加え、混合物をさらに１分間撹拌した。プレエマルジョンブレンドを、高剪断短時間（ＨＳＳＴ）ミキサー中でホモジナイズした。最後に、最終エマルジョンを、Ｈｏｂａｒｔボウル中、５４：４６比で、上記で得られたデンプン基剤と混合した。
【００６９】
得られた製品は、コントロールマヨネーズと味が似ていた。さらに、ラン１からのマヨネーズは、遊離ステロールに通常伴う砂状および／または粒状の口当たりを示さなかったが、製品は、一食（約１５ｇ）あたりステロール０．６ｇを含んでいた。
【００７０】
ラン２。５０：５０比のステロール−ＯＳＡデンプン複合体８．０％の組み入れ。
【００７１】
ラン２では、以下に列挙した処方に従い、５０：５０比のステロール−ＯＳＡデンプン複合体（実施例３（ラン２）に記載の方法と類似した方法で調製した）８．０％を添加したライトマヨネーズを製造した。
【００７２】
【表７】
2006051030.tif 000008
【００７３】
まず、１９０°Ｆ（約８８℃）において、上記に示した量で水、デンプン（Ｎａｔｉｏｎａｌ  ３７７）、乳酸、および酢の混合物を加熱処理することによりデンプン基剤を調製した。次に、上記の処方に従い、Ｈｏｂａｒｔボウルに水、塩、ソルビン酸カリウム、ＥＤＴＡ、塩漬卵黄、香辛料および調味料、砂糖、およびステロール−ＯＳＡデンプン複合体（５０：５０比）を加えることによりエマルジョン基剤を調製した。第一の速度で１分間、成分を混合した。次に、混合速度を第二の速度まで減少し、上記で指定された油の一部に溶かしたキサンタンガムスラリを加え、１分間混合した。上記で指定された量に従って残りの油を加えた。次に、リン酸を加え、混合物をさらに１分間撹拌した。プレエマルジョンブレンドを、高剪断短時間（ＨＳＳＴ）ミキサー中でホモジナイズした。最後に、最終エマルジョンを、Ｈｏｂａｒｔボウル中、５４：４６比で、上記で得られたデンプン基剤と混合した。
【００７４】
得られた製品は、コントロールマヨネーズと味が似ていた。さらに、ラン２からのマヨネーズは、遊離ステロールに通常伴う砂状および／または粒状の口当たりを示さなかったが、製品は、一食（約１５ｇ）あたりステロール０．６ｇを含んでいた。
【００７５】
ラン３。４９：４９：２比のステロール−ＯＳＡデンプン−ＰＧＥ  ５５ＡＫ複合体８．２％の組み入れ。
【００７６】
ラン３では、以下に列挙した処方に従い、４９：４９：２のステロール−ＯＳＡデンプン−ＰＧＥ  ５５ＡＫ複合体（実施例３、ラン３に記載の方法と類似した方法で調製した）８．２％を添加したクリーム状のライトマヨネーズを製造した。
【００７７】
【表８】
2006051030.tif 000009
【００７８】
まず、１９０°Ｆ（約８８℃）において、上記に示した量で水、デンプン（Ｎａｔｉｏｎａｌ  ３７７）、乳酸、および酢の混合物を加熱処理することによりデンプン基剤を調製した。次に、上記の処方に従い、Ｈｏｂａｒｔボウルに水、塩、ソルビン酸カリウム、ＥＤＴＡ、塩漬卵黄、香辛料および調味料、砂糖、およびステロール−ＯＳＡデンプン−ＰＧＥ  ５５ＡＫ複合体（４９：４９：２比）を加えることによりエマルジョン基剤を調製した。第一の速度で１分間、成分を混合した。次に、混合速度を第二の速度まで減少し、上記で指定された油の一部に溶かしたキサンタンガムスラリを加え、１分間混合した。上記で指定された量に従って残りの油を加えた。次に、リン酸を加え、混合物をさらに１分間撹拌した。プレエマルジョンブレンドを、高剪断短時間（ＨＳＳＴ）ミキサー中でホモジナイズした。最後に、最終エマルジョンを、Ｈｏｂａｒｔボウル中、５４：４６比で、上記で得られたデンプン基剤と混合した。
【００７９】
得られた製品は、コントロールマヨネーズと味が似ていた。さらに、ラン３からのマヨネーズは、遊離ステロールに通常伴う砂状および／または粒状の口当たりを示さなかったが、製品は、一食（約１５ｇ）あたりステロール０．６ｇを含んでいた。さらに、結晶阻害剤ＰＧＥ  ５５ＡＫの添加は、ステロール結晶の成長を阻害した。
【実施例６】
【００８０】
イチゴ飲料におけるステロール−コーンスターチ複合体の組み入れ。
【００８１】
下記の処方に示す砂糖、クエン酸、ステロール−コーンスターチ複合体（実施例３、ラン１で調製した５０：５０比の）、およびキサンタンガムの混合物を、Ｈｏｂａｒｔボウル中の水に加え、速度２で２分間混合した。次いで、ラズベリーフレーバーおよびラズベリーピューレを、Ｈｏｂａｒｔボウル中の混合物に加え、さらに１分間混合した。
【００８２】
【表９】
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【００８３】
イチゴ飲料２４０ｇ分は、ステロール２．３ｇを提供した。
【外国語明細書】
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