(57)【要約】【課題】生鮮食品の余分な水分の吸収を防ぎ、同時に肉、魚 、果実等の生鮮食品などから滲出するドリップを適正に吸収、除去することにより、生鮮食品の鮮度保持を長期化することを目的とする。【解決手段】本発明の不透水性吸収シート５３は、肉、魚 、果実等の生鮮食品５４を保冷する際に、保冷材５２から出る水分を耐水層１１及び不透水層１２で遮断して生鮮食品５４の余分な水分の吸収を防ぎ、同時に生鮮食品５４から滲出するドリップを吸水層１３により適度に吸収することにより、生鮮食品５４の鮮度保持を長期化する。【選択図】図３
2006056582.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
パルプ紙からなる耐水層と、
プラスチックフィルムからなる不透水層と、
パルプ紙又は不織布からなり、ＪＩＳ  Ｐ  ８１４０で規定される吸水量が１１２ｇ／ｍ２を超える吸水層と、を順に備え、
前記耐水層と前記吸水層がそれぞれ表面層であることを特徴とする不透水性吸収シート。
【請求項２】
前記吸水層は、クレープ加工が施されていることを特徴とする請求項１に記載の不透水性吸収シート。  
【請求項３】
鮮魚等の生鮮食品と該生鮮食品を冷却する氷等の保冷材との間に請求項１又は２の不透水性吸収シートを敷いて該生鮮食品の鮮度を保ったまま保冷する生鮮食品保冷方法であって、
前記耐水層と前記保冷材とが接し、且つ前記吸水層と前記生鮮食品とが接するように前記不透水性吸収シートを敷くことを特徴とする生鮮食品保冷方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鮮魚等の生鮮食品と氷等の保冷材との間に敷くことにより鮮度を保持する不透水性吸収シート及び該不透水性吸収シートを用いた生鮮食品保冷方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
鮮魚や生肉等の生鮮食品は、保冷することにより鮮度が保持されることが知られている。中でも鮮魚の保冷の際には、適度な冷気及び湿度が必要であることから氷が多用されている。例えば、魚箱の中に敷き詰められた氷の上に鮮魚を置いて輸送したり、氷の上に鮮魚を配置して店頭で販売したり、等である。しかし、海水で作った氷を用いても、氷上に配置されている鮮魚が余分な水分を吸収する結果、鮮魚のもつ歯ごたえや旨みが低下するという問題があった。
【０００３】
そこで、鮮魚が水分を吸収するのを防ぐため、鮮魚と氷との間にパーチメント紙が敷かれてきた。パーチメント紙は、無味・無臭でありかつ耐油性・耐水性を有するので、鮮魚に水や氷が直接接触することを防ぐことができる。しかし、パーチメント紙は硫酸処理を行う都合上２７ｇ／ｍ２〜３１ｇ／ｍ２の厚さにしかできない。このため、鮮魚が氷によって急激に冷却されることにより氷焼けが生じ、鮮魚の身が硬直化したり、鮮魚に含まれる水分が滲出したりしていた。
【０００４】
このような鮮魚等の生鮮食品から滲出する水分はドリップと呼ばれ、鮮度が落ちる過程で生じる。このためドリップの滲み出しは、鮮度の落ちている証として商品価値を下げる要因となる。またドリップを放置すると鮮度をさらに低下させる原因となる。このドリップによる商品価値の低下を防ぐため、鮮魚の多くにはこのドリップを吸収させるための水分吸収シートが敷かれている（例えば、特許文献１及び特許文献２参照。）。しかし、ドリップには旨み成分が含まれるので、水分吸収シートがドリップを必要以上に吸収しすぎて旨みを減少させ、鮮度を低下させていた。
【特許文献１】実開平５−８２８７０号公報
【特許文献２】実開平５−１６２８５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記のように、従来は、鮮魚等の生鮮食品を保冷する際、鮮魚が余分な水分を吸収したり、氷焼けを起こしたりする結果、鮮度を低下させていた。また水分吸収シートを用いた場合も、ドリップの吸収しすぎによって鮮魚の旨みを減少させていた。本発明は、上記課題を解決し、生鮮食品の余分な水分の吸収を防ぎ、同時に肉、魚、果実等の生鮮食品などから滲出するドリップを適正に吸収、除去することにより、生鮮食品の鮮度保持を長期化することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の不透水性吸収シートは、肉、魚 、果実等の生鮮食品を保冷するに際して、保冷材から出る水分を耐水層及び不透水層で遮断して生鮮食品の余分な水分の吸収を防ぎ、同時に生鮮食品から滲出するドリップを吸水層により適度に吸収することにより、生鮮食品の鮮度保持を長期化する。
【０００７】
具体的には、本発明に係る不透水性吸収シートは、パルプ紙からなる耐水層と、プラスチックフィルムからなる不透水層と、パルプ紙又は不織布からなり、ＪＩＳ  Ｐ  ８１４０で規定される吸水量が１１２ｇ／ｍ２を超える吸水層と、を順に備え、前記耐水層と前記吸水層がそれぞれ表面層であることを特徴とする。
【０００８】
ここで、吸水量とは、ＪＩＳ  Ｐ  ８１４０のコッブ法吸水度試験によって定められるものであり、ｇ／ｍ２の単位で示される。紙又は板紙の片面を一定時間水と接触させ、一定時間内に液体が紙表面にしみこむ程度を測定する。吸水量は、吸水量（ｇ／ｍ２）＝１００×試験片の増加重量（ｇ／ｍ２）、の式により算出される。
【０００９】
前記吸水層は、クレープ加工が施されていることが好ましい。クレープ加工により単位面積あたりの吸水層の体積が増えるので、吸水性を向上することができる。また、クレープ加工によりできた凹凸により、吸水層と吸水層の上に置かれた生鮮食品との間に空間が形成されるので、生鮮食品が吸水層と接する表面に酸素が供給されやすくなる。これにより、生鮮食品の変色及び退色を防止することができる。さらに、クレープ加工によりできた凹凸により柔軟性及び緩衝性が向上するので、生鮮食品の外圧による傷みを防止することができる。
【００１０】
本発明に係る生鮮食品保冷方法は、鮮魚等の生鮮食品と該生鮮食品を冷却する氷等の保冷材との間に前記不透水性吸収シートを敷いて該生鮮食品の鮮度を保ったまま保冷する生鮮食品保冷方法であって、前記耐水層と前記保冷材とが接し、且つ前記吸水層と前記生鮮食品とが接するように前記不透水性吸収シートを敷くことを特徴とする。
【００１１】
氷等の保冷材と鮮魚等の生鮮食品との間に、前記耐水層と前記保冷材とが接し、且つ前記吸水層と前記生鮮食品とが接するように前記不透水性吸収シートを敷くことによって、保冷材から出る水分を耐水層及び不透水層で遮断して水分が生鮮食品に吸収されるのを防ぎ、同時に生鮮食品から滲出するドリップを吸水層により適度に吸収することができる。これにより、生鮮食品の鮮度保持を長期化することが可能になる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明により、生鮮食品の余分な水分の吸収を防ぎ、同時に肉、魚 、果実等の生鮮食品などから滲出するドリップを適正に吸収、除去することにより、生鮮食品の鮮度保持を長期化することが可能になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明について図面の参照しながら詳細に説明するが、本発明はこれらの記載に限定して解釈されない。図１は、不透水性吸収シートの模式的な断面図である。この不透水性吸収シート５３は、パルプ紙からなる耐水層１１と、プラスチックフィルムからなる不透水層１２と、パルプ紙又は不織布からなり、ＪＩＳ  Ｐ  ８１４０で規定される吸水量が１１２ｇ／ｍ２を超える吸水層１３と、を下から順に備え、耐水層１１と吸水層１３がそれぞれ表面層である。ただし図１では、耐水層１１、不透水層１２、吸水層１３のみを示したがこれに限定するものではなく、耐水層１１、不透水層１２、吸水層１３のそれぞれの間に他の層が備わっていてもよい。
【００１４】
耐水層１１は、耐水性を有するパルプ紙である。パルプ紙表面のざらつきによって不透水性吸収シート５３が氷等の保冷材の上で滑り、ずれることを防ぐことができる。耐水層１１は、パルプ紙に耐水性を持たせるために、硫酸処理をしたり、ポリアミドポリアミンエピクロルヒドリン樹脂、尿素−メラミン樹脂などの湿潤紙力増強剤を付与したり、染料などにより着色したものが挙げられる。耐水性は、ＷＥＴ時の引っ張り強度と水浸透性に判断することが好ましい。ＷＥＴ時の引っ張り強度は、縦０．８５ｋＮ／ｍ以上、横０．４９ｋＮ／ｍ以上であるものが好ましい。水浸透性は、ＪＩＳ  Ｐ  ８１２２「紙及び板紙−サイズ度試験方法−ステキヒト法」を用い、試験片を４枚重ねにして水（赤インキ）が表面から裏面へ透過するまでの時間を測定した表及び裏の各平均値（日本電色製色差計）が、表で１８０秒以上、裏で１８０秒以上のものが好ましい。さらに、生鮮食品に直接触れるので、食品衛生法に基づく「食品、添加物等の規格基準」に適合するものが好ましい。例えば溶出試験において、２０Ｖ／Ｖ％エタノール、４Ｖ／Ｖ％酢酸、ｎ−ヘプタン、水を溶媒に用いた着色料を検出しないものが好ましい。例えば、ガスクロマトグラフ法による分析試験においてＰＣＢが０．１ｐｐｍ以下のもの、「蛍光物質を使用した器具または容器包装の検査法について（昭和４６年環食第２４４号）」による分析試験において蛍光物質が含まれないものが好ましい。さらに、耐水層１１に用いるパルプ紙の坪量は２７ｇ／ｍ２〜３１ｇ／ｍ２であることが好ましい。２７ｇ／ｍ２よりも薄いものでもよいが、２７ｇ／ｍ２より薄くなると強度が弱くなる。３１ｇ／ｍ２より厚いものでもよいが、３１ｇ／ｍ２より厚くなると硫酸処理が困難になるので耐水性が低下する。このようなパルプ紙として、厚みが５２〜５８μｍのものを用いることができる。耐水層１１として用いることのできるものに、例えばパーチメント紙（硫酸紙）がある。パーチメント紙の一例を表１に示す。
【表１】
2006056582.tif 000003
【００１５】
不透水層１２は、プラスチックフィルムからなるものである。不透水層１２がプラスチックフィルムからなることによって、保冷材側から出る水分の浸透がないので、鮮魚等の生鮮食品の余分な水分の吸収を防ぐことができる。プラスチックフィルムの原料としては、低密度ポリエチレン、高密度ポリエチレン、線状低密度ポリエチレン等のポリエチレン、プロピレンと他のαオレフィンとの二元若しくは多元共重合体、ポリエチレンテレフタレート、ポリブチレンテレフタレート、イソフタル酸を共重合体の一成分として含む低融点ポリエステル、ナイロン６、ナイロン６６、低融点ポリアミド、ポリ塩化ビニル、ポリウレタン、ポリカーボネート、ポリイミド、ポリスチレン、ポリスルホン、ポリトリフロロクロロエチレン、ポリテトラフロロエチレンが挙げられる。原料によるが、プラスチックフィルムの厚みは１０〜３０μｍであることが好ましい。１０μｍよりも薄いと不透水性吸収シート５３の強度が低くなる場合がある。３０μｍよりも厚いと柔軟性が低くなり、生鮮食品の包装には硬すぎる場合がある。
【００１６】
不透水層１２は、融点が１００〜１１０℃、軟化温度が９０〜１００℃、透湿度（３０μｍ換算、ＪＩＳ  Ｚ  ０２０８）が１６〜２２ｇ／ｍ２／２４ｈｒの低密度ポリエチレンフィルムを用いることが好ましい。低密度ポリエチレンフィルムを用いることにより、不透水性吸収シート５３の柔軟性が高くなるので、外圧による生鮮食品の鮮度の低下が防止可能になる。また、不透水層１２は、融点が１２０〜１３０℃、軟化温度が１２０℃、透湿度（３０μｍ換算、ＪＩＳ  Ｚ  ０２０８）が５〜１０ｇ／ｍ２／２４ｈｒの高密度ポリエチレンフィルムを用いることが好ましい。高密度ポリエチレンフィルムを用いることにより、不透水性吸収シート５３の強度を高くすることができる。また、不透水層１２は、融点が１６５℃、軟化温度が９０〜１２５℃、透湿度（３０μｍ換算、ＪＩＳ  Ｚ  ０２０８）が４〜６ｇ／ｍ２／２４ｈｒのポリプロピレンフィルムを用いることが好ましい。このポリプロピレンフィルムはＯＰＰダイレクトラミネート加工で用いられるものであり、これを用いることによって不透水性吸収シート５３の製造が容易になる。
【００１７】
吸水層１３は、パルプ紙又は不織布からなり、ＪＩＳ  Ｐ  ８１４０で規定される吸水量が１１２ｇ／ｍ２を超えるものである。吸水層１３により鮮魚からのドリップを適度に吸収することが可能になる。また吸水層１３がパルプ紙又は不織布からなることにより親水性を高くすることができる。パルプ紙の原料としては、針葉樹パルプや広葉樹パルプの木材パルプ繊維、マニラ麻、亜麻、黄麻、サイザル麻、ケナフ、雁皮、楮、バナナ繊維あるいは三椏等の靭皮繊維、コットン、コットンリンター等の木綿繊維、藁、竹、エスパルト、バガスなどの植物繊維、その他羊毛、コラーゲン繊維等を用いることができ、これらを混抄したものでもよい。不織布の原料としては、綿、パルプ、羊毛等の天然繊維、レーヨン等の再生繊維、ビニロン、ナイロン、ポリエステル、ポリエチレン、ポリプロピレン、アクリル等の合成高分子から製造した合成繊維を用いることができ、混合複合化したものでもよい。
【００１８】
吸水量は、１１２ｇ／ｍ２を超え、かつ４４６ｇ／ｍ２未満であることが好ましい。吸水量が１１２ｇ／ｍ２以下である場合、ドリップを十分に吸収しきれない場合がある。吸水量が４４６ｇ／ｍ２以上であると、使用はできるが、生鮮食品によってはドリップを吸収しすぎる場合がある。ただしこの場合には予め多少湿らせておくことにより適度なドリップの吸収に調整できる。吸水量が１５０〜３５０ｇ／ｍ２であると、ドリップをさらに適正に吸収、除去することができる。吸水量が１１２ｇ／ｍ２を超える吸水層１３として、坪量５０〜２００ｇ／ｍ２のパルプ紙を用いることができる。坪量５０ｇ／ｍ２以下のパルプ紙では吸水量が少ない。坪量２００ｇ／ｍ２以上のパルプ紙では、使用できるが、原料費が増加し、性能の向上が伴わない。さらに、坪量８０〜１２０ｇ／ｍ２のパルプ紙であることが好ましい。坪量８０〜１２０ｇ／ｍ２のパルプ紙を用いることによって、ドリップをさらに適正に吸収、除去することができる。吸水層１３は、厚みが１６９〜３２４μｍであることが好ましい。吸水層１３の原料によるが、厚みが１６９μｍ以下であるとドリップを吸水しきれない場合があり、厚みが３２４μｍ以上であるとごわついたりドリップを吸水しすぎたりする場合がある。表２に吸水層１３に用いることのできるパルプ紙の一例を示す。
【表２】
2006056582.tif 000004
なお、表２に記載した吸水量はＪＩＳ  Ｐ  ８１４０で規定される試験法によって行われた値である。
【００１９】
図２は、不透水性吸収シートの別形態の模式的な断面図である。この不透水性吸収シート５５は、クレープ加工が施されている吸水層１４が不透水層１２の上に備わっている。クレープ紙とはロール上の湿紙あるいは乾燥させた後にドクターを使用して、紙の流れ方向に対して直角の方向にチリメン状のシワをつけ、乾燥させた紙の総称である。単位面積あたりの吸水層１４の体積が増えるので、生鮮食品からのドリップをより多く吸水、除去することができる。また、クレープ加工によりできた凹凸により、吸水層１４と吸水層１４の上に置かれた生鮮食品との間に空間が形成されるので、生鮮食品が吸水層と接する表面に酸素が供給されやすくなる。これにより、生鮮食品の変色及び退色を防止することができる。さらに、クレープ加工によりできた凹凸により、柔軟性及び緩衝性が向上する。
【００２０】
図１に示した不透水性吸収シート５３の製造方法の一例について説明する。抄紙して硫酸処理等をしたパーチメント紙と抄紙したパルプ紙との間に、融点以上に加熱したポリエチレンフィルムを挟んで融着し、不透水性吸収シート５３を製造する。パーチメント紙が耐水層１１、ポリエチレンフィルムが不透水層１２、パルプ紙が吸水層１３となる。パーチメント紙とポリエチレンフィルムとパルプ紙とを積層後、熱エンボスロール等で熱圧着してもよい。熱処理は、ニップロール、プレス機、ドラムロ−ル、カレンダーロール、ドラムロールと他の接触押圧素子を備えた装置、熱風乾燥機、エアスルー乾燥機、赤外線加熱機、等いずれも使用出来る。不織布の製造法は特に限定されず、ケミカルボンド法、ファイバーロック法、エアレイ法、ステッチボンド法、スパンボンド法、メルトブロー法、スパンレース法、サーマルボンド法、ニードルパンチ法、湿式法など、使用する繊維に応じた方法を採用することができる。
【００２１】
図２に示した不透水性吸収シート５５の吸水層１４に施すクレープ加工は、抄紙機上でクレープ加工するもの（オンマシンクレープ）と、抄造した紙を二次加工としてクレープ加工するもの（オフマシンクレープ）とがある。オンマシンクレープはプレスロール（湿式クレープ）とドライヤーの表面（乾式クレープ）でドクターを用いて加工するもので、比較的微細なシワがつけられる。さらに柔軟性を高めるときには湿式クレープと乾式クレープを併用する。オフマシンクレープは、抄造した紙をいったん水で湿らせたのちドクター付きロールを通して加工するものである。吸水層１４が不織布の場合は、オフマシンクレープによりクレープ加工を行うことができる。
【００２２】
図３は、不透水性吸収シートの実際の使用形態の模式図である。不透水性吸収シートは、図１に示した不透水性吸収シート５３でもよいが、図２に示した不透水性吸収シート５５でもよい。本発明の生鮮食品保冷方法は、鮮魚等の生鮮食品５４と該生鮮食品５４を冷却する氷等の保冷材５２との間に不透水性吸収シート５３を敷いて生鮮食品５４の鮮度を保ったまま保冷する生鮮食品保冷方法であって、耐水層１１と保冷材５２とが接し、且つ吸水層１３と生鮮食品５４とが接するように不透水性吸収シート５３を敷くことを特徴とする。図３では、魚箱５１に保冷材５２である氷が敷きつめられ、その上に不透水性吸収シート５３を敷いて生鮮食品５４の魚が置かれている。生鮮食品５４が海水に生息する鮮魚の場合は、吸水層１３を海水で湿らせると、適度な塩分濃度と湿度により、さらに生鮮食品５４の鮮度を保持することが可能になる。
【００２３】
生鮮食品５４は、鮮魚、生肉、果実、生花などを含む。鮮魚は、魚、鯨、イカ、タコのほか、海老又はカニ等の甲殻類を含み、それらの卵及び切り身も含む。生肉は、加工肉も含む。なお、冷凍されていないものだけでなく、冷凍されているもの及び解凍されたものも含む。保冷材５２は、生鮮食品５３を冷却するものであり、氷に限定しない。高吸水性ポリマー等の保冷剤を包装資材で密封したものでもよい。魚箱５１は、不透水性の容器であればよい。
【００２４】
（実施例１）
図３に示す不透水性吸収シート５３を用いた場合と用いない場合との比較例を表３に示す。表３は、スルメイカとカレイを保冷したときの、外観、食味等の観察結果である。
【表３】
2006056582.tif 000005
６時間後のスルメイカの変色を比較した場合、氷のみでは体色のかなりの部分が白色化したのに対し、不透水性吸収シート５３を用いることによって体色は全体的に薄くなったのみだった。２４時間後のスルメイカの変色では、氷のみでは薄茶がわずかであるのに対し、不透水性吸収シート５３を用いることによって薄茶を３０％残すことができた。イカは高度に鮮度が高い場合でも氷焼けにより白色化するため、商品価値を左右する重要な因子となる外観を損ねていた。しかし、上記観察結果にあるイカの白色化防止の効果から明らかなように、不透水性吸収シート５３を用いることにより、氷焼けを防止することが可能になる。
【００２５】
さらに、イカの白色化は、氷焼けの他に、重なり部分での進行が早い。この重なり部分の白色化は、酸素透過度を上げることにより白色化の進行を遅らせる効果があることが知られている。前述の図２に示したクレープ加工を施した吸水層１４を備える不透水性吸収シート５５の上にイカを置けば、吸水層１４のクレープ加工によりできた凹凸により、吸水層１４と吸水層１４の上に置かれた生鮮食品５４との間に空間が形成されるので、生鮮食品５４が吸水層１４と接する表面に酸素が供給されやすくなる。これによって重なり部分の酸素透過度を向上することができるので、重なり部分に不透水性吸収シート５５を敷くことによってイカの重なり部分の白色化の進行を遅らせることも可能になる。
【００２６】
不透水性吸収シート５３を用いることにより食味も向上する。氷の上に保冷されたスルメイカの氷との接触部分は、水分を吸収しており、身が柔らかく歯ごたえがなくなっていた。これに対して不透水性吸収シート５３の上で保冷されたスルメイカの不透水性吸収シート５３との接触部分は、不透水性吸収シート５３との非接触部分と比較して食味及び歯ごたえの差がほとんど感じられなかった。また、氷の上に保冷されたカレイは、甘味及び油の旨みが少なくなるとともに、身が硬くなっていた。これに対して不透水性吸収シート５３の上で保冷されたカレイは、甘味及び油の旨みが少なくならなかった。
【００２７】
さらに、氷の上に保冷されたスルメイカ及びカレイはヌメリが多いのに対して、不透水性吸収シート５３の上で保冷されたスルメイカ及びカレイはヌメリが少なかった。以上により、不透水性吸収シート５３及び５５を図３に示す生鮮食品保冷方法で用いることにより、生鮮食品の余分な水分の吸収を防ぎ、同時にドリップを適正に吸収、除去し、さらに氷焼けを防止することにより、外観を保持し、食味を向上する、すなわち生鮮食品の鮮度保持を長期化することが可能になる。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本発明の透水性吸収シートは、生鮮食品の下に敷くだけでなく、ラッピング材としても利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】不透水性吸収シートの模式的な断面図である。
【図２】不透水性吸収シートの別形態の模式的な断面図である。
【図３】不透水性吸収シートの実際の使用形態の模式図である。
【符号の説明】
【００３０】
１１  耐水層
１２  不透水層
１３、１４  吸水層
５１  魚箱
５２  保冷材
５３、５５  不透水性吸収シート
５４  生鮮食品
【図１】
2006056582.tif 000006
【図２】
2006056582.tif 000007
【図３】
2006056582.tif 000008