(57)【要約】【解決課題】青果物、特にヤマノイモ科に属するイモの変色も無く、異臭も発生せずに鮮度を保ったまま長期間保存可能であり、かつ見栄えが良く、コストの安いヤマノイモ科のイモの保存方法及び鮮度保持用包装袋の製造方法を提供する。【解決手段】包装袋で密封包装されたヤマノイモ科のイモを、４８時間後の包装袋内の酸素濃度が０．０５〜１％、二酸化炭素濃度が１２〜１８％、エタノール濃度が１０〜１５０ｐｐｍとなる保存条件で保存することを特徴とするヤマノイモ科のイモの保存方法。ヤマノイモ科のイモを、温度０〜２０℃、湿度８０％以下の雰囲気で、６時間以上乾燥し、次いで、１ｋｇ以下の重量の乾燥後のイモを、４０〜５０μｍ、酸素透過度が１０００〜１３００ｃｃ／ｍ２・ｄａｙ・ａｔｍ、４８時間後のガス濃度が上記濃度となる延伸ポリプロピレンフィルムの包装袋で密封包装することを特徴とする鮮度保持用包装体の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
包装袋で密封包装されたヤマノイモ科のイモを、４８時間後の包装袋内の酸素濃度が０．０５〜１％、二酸化炭素濃度が１２〜１８％、エタノール濃度が１０〜１５０ｐｐｍとなる保存条件で保存することを特徴とするヤマノイモ科のイモの保存方法。
【請求項２】
ヤマノイモ科のイモを、温度０〜２０℃、湿度８０％以下の雰囲気で、６時間以上乾燥し、
次いで、乾燥後のイモを、包装袋で密封包装し、
次いで、４８時間後の包装袋内の酸素濃度が０．０５〜１％、二酸化炭素濃度が１２〜１８％、エタノール濃度が１０〜１５０ｐｐｍとなる保存条件で保存すること、
を特徴とするヤマノイモ科のイモの保存方法。
【請求項３】
前記ヤマノイモ科のイモが、長芋であることを特徴とする請求項１又は２いずれか１項記載のヤマノイモ科のイモの保存方法。
【請求項４】
ヤマノイモ科のイモを、温度０〜２０℃、湿度８０％以下の雰囲気で、６時間以上乾燥し、
次いで、１ｋｇ以下の重量の乾燥後のイモを、下記（ａ）〜（ｄ）：
（ａ）材質が延伸ポリプロピレンフィルムであり、
（ｂ）厚みが４０〜５０μｍであり、
（ｃ）酸素透過量が１０００〜１３００ｃｃ／ｍ２・ｄａｙ・ａｔｍであり、
（ｄ）イモを包装袋に密封包装して２０℃で保存した時、４８時間後の包装袋内の酸素濃度が０．０５〜１％、二酸化炭素濃度が１２〜１８％、エタノール濃度が１０〜１５０ｐｐｍとなる、
を満たす包装袋で密封包装すること、
を特徴とする鮮度保持用包装体の製造方法。
【請求項５】
前記ヤマノイモ科のイモが、長芋であることを特徴とする請求項４記載の鮮度保持用包装体の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、青果物、特にヤマノイモ科のイモの保存方法及び鮮度保持用包装体の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年青果物の販売において裸で売るよりもフィルム包装されつつある。単に包むだけでなく密封包装し、ＭＡ（Ｍｏｄｉｆｉｅｄ Ａｔｏｍｏｓｐｈｅｒｅ）効果を有する青果物鮮度保持資材が開発され、萎れ、変色、腐敗、異臭による鮮度低下を防止できるため主に流通用に使用されている。  
上記の発明としては、例えば、特開平４−４８４１号公報などがあるが、必ずしも十分な効果が見られない場合もあり、例えば、変色、強烈なアルコール臭を発生する場合もあった。特開平９−１６３９２６号公報は、包装体内の酸素濃度が１〜９％、二酸化炭素濃度が２０％以下のものを開示しているが、この範囲では、ヤマノイモ科に属するイモは変色が発生する危険がある。
また、真空パックで販売されている形態も有るが、開封の際に強烈な異臭を発生していることが多い。変色、アルコール臭がなく、長期間保存しても鮮度が良い青果物鮮度保持包装袋はいままでなかった。
一方、包装された青果物を食するために包装袋から青果物を取り出すと、包装材は用済みとなるため、包装材が高いと高級な青果物以外には使用されにくいという問題がある。
【特許文献１】特開平４−４８４１号公報
【特許文献２】特開平９−１６３９２６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
青果物、特にヤマノイモ科に属するイモの変色も無く、異臭も発生せずに鮮度を保ったまま長期間保存可能であり、かつ見栄えが良く、コストの安いヤマノイモ科のイモの保存方法及び鮮度保持用包装体の製造方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、包装袋で密封包装されたヤマノイモ科のイモを、４８時間後の包装袋内の酸素濃度が０．０５〜１％、二酸化炭素濃度が１２〜１８％、エタノール濃度が１０〜１５０ｐｐｍとなる保存条件で保存することを特徴とするヤマノイモ科のイモの保存方法である。
また、本発明は、ヤマノイモ科のイモを、温度０〜２０℃、湿度８０％以下の雰囲気で、６時間以上乾燥し、
次いで、乾燥後のイモを、包装袋で密封包装し、
次いで、４８時間後の包装袋内の酸素濃度が０．０５〜１％、二酸化炭素濃度が１２〜１８％、エタノール濃度が１０〜１５０ｐｐｍとなる保存条件で保存すること、
を特徴とするヤマノイモ科のイモの保存方法である。
また、本発明は、ヤマノイモ科のイモを、温度０〜２０℃、湿度８０％以下の雰囲気で、６時間以上乾燥し、
次いで、１ｋｇ以下の重量の乾燥後のイモを、下記（ａ）〜（ｄ）：
（ａ）材質が延伸ポリプロピレンフィルムであり、
（ｂ）厚みが４０〜５０μｍであり、
（ｃ）酸素透過量が１０００〜１３００ｃｃ／ｍ２・ｄａｙ・ａｔｍであり、
（ｄ）イモを包装袋に密封包装して２０℃で保存した時、４８時間後の包装袋内の酸素濃度が０．０５〜１％、二酸化炭素濃度が１２〜１８％、エタノール濃度が１０〜１５０ｐｐｍとなる、
を満たす包装袋で密封包装すること、
を特徴とする鮮度保持用包装体の製造方法である。
【発明の効果】
【０００５】
本発明に従うと、青果物、特にヤマノイモ科に属するイモの鮮度を保つことができ、また、異臭もなく、変色もなく、発芽、発根もなく、最良の状態で提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
本発明のヤマノイモ科のイモとは、ヤマノイモ科に属する青果物であれば特に限定されないが、例えば、山芋、長芋、とっくりいも、自然薯、いちょういも、大和いも、仏掌いも、つくねいも、伊勢いも、丹波いもなどがある。
包装袋に入れるイモの重量としては１ｋｇ以下である。１ｋｇ超えると、袋の強度が不足し、また、買い物の持ち運びにも不便である。
【０００７】
本発明では、ヤマノイモ科のイモを密封包装して４８時間後の包装袋内の酸素濃度は、０．０５〜１％である。より好ましい酸素濃度は、０．１〜０．９５％であり、更に好ましくは０．２〜０．８％である。酸素濃度が０．０５％未満では、酸素欠乏による過剰なエタノール、アセトアルデヒドなどの嫌気臭を発生し、また１％を超えると呼吸を抑制できずに、糖の低下や酸化による変色を引き起こす。
二酸化炭素濃度は１２〜１８％である。二酸化炭素濃度が１２％未満では呼吸を抑制できない可能性があり、１８％を超えると嫌気臭を発生する可能性がある。
イモを密封包装して４８時間後の包装体内のエタノール濃度は、１０〜１５０ｐｐｍが好ましい。エタノール濃度が１０ｐｐｍ未満では、変色を引き起こす可能性があり、１５０ｐｐｍを越えると嫌気臭が起こる可能性がある。
【０００８】
包装袋の包装形態としては、イモを入れる開口部など少なくとも１箇所以上をヒートシールした方が良い。包装形態として、例えば、溶断袋、三方シール袋、合掌背張り、スタンディングパウチ、容器にトップシールをした形態などがある。青果物の形状に合わせても良い。フィルムや容器の貼り合わせに２ｍｍ以上のシール幅を有することが望ましい。ジッパーを付与して開口部をヒートシールしても良い。また、青果物投入後のシールはヒートシールが望ましく、開口部がバッグシールや糊だけで封をする方法は、余分な酸素が入るため品質上好ましくない。
また、包装の際に空気を抜いたり、窒素ガスを充填したりしても構わない。
【０００９】
包装材の費用が高いと高級な青果物以外には使用されにくいという問題があり、その為には、青果物の鮮度保持機能を有しながら、包装材として用いる素材の価格を安くする必要があり、かつ包装袋にする加工コストも安くする必要がある。そのような点より、包装袋の材質としては、ポリプロピレンフィルムが好ましいことを見出した。ポリプロピレンフィルムとしては、延伸ポリプロピレンでも未延伸ポリプロピレンでも構わない。ポリプロピレン以外のフィルムと比較して、ポリプロピレンフィルムは、価格、包装袋の製袋のし易さ、特に袋を形成するためのシールのし易さ、最適な鮮度保持機能を得るなどの点において優れていることが判明した。ポリプロピレンと他の樹脂とラミネートすると価格が上がり、透明性も不足し、透過量の調整が難しくなってくる。
合成樹脂フィルムの厚みは、３５〜５０μｍが好ましく、４０〜５０μｍがより好ましい。３５μｍ未満ではコシが不足してフィルムの強度がなくイモを入れた包装袋を持ち上げると破れる可能性があり、５０μｍを超えるとコシが強すぎて袋の口が開きにくく、イモが入れにくいなど包装時に問題を生じる可能性がある。
合成樹脂フィルムは延伸されていても良く、また、フィルムには陳列時の見栄えの為防曇処理が施されていても良い。防曇剤は衛生上問題なければどんなものでも良く、表面に塗布しても、練りこんでも良い。
【００１０】
合成樹脂フィルムの酸素透過量は、１０００〜１３００ｃｃ／ｍ2・ｄａｙ・ａｔｍが好ましい。酸素透過量が１０００ｃｃ未満では包装袋内で青果物が呼吸に必要な酸素が不足し、エタノール、アセトアルデヒドなどの強烈な嫌気臭を発生する可能性があり、１３００ｃｃを超えると酸素濃度が高すぎて変色、発根を引き起こす可能性がある。
二酸化炭素透過量は、３０００〜７０００ｃｃ／ｍ２・ｄａｙ・ａｔｍが好ましい。二酸化炭素透過量が３０００ｃｃ未満では呼吸抑制効果が無く、二酸化炭素が蓄積し、強烈な嫌気臭（エタノール、アセトアルデヒドなど）を発生する可能性があり、７０００ｃｃを越えると呼吸抑制ができず変色、発芽、発根を引き起こす可能性がある。
【００１１】
本発明では、ヤマノイモ科のイモを包装する時に、包装袋内の条件として、酸素濃度が０．０５〜１％、二酸化炭素濃度が１２〜１８％、エタノール濃度が１０〜１５０ｐｐｍの何れかまたは二つ以上を組み合わせた条件のガスを包装袋に充填しても構わない。
【００１２】
包装前に、イモを次亜塩素酸ナトリウム水溶液や、アスコルビン酸、酢酸、コウジ酸などの水溶液で浸漬処理しても構わない。これらは、殺菌、褐変防止処理に必要であり、包装前に水気を除去して包装すれば何ら問題は無い。
また、アリルイソチオシアネートを含む液体に浸したり、それを含有するシートを内在させても構わない。
イモは、乾燥した後包装した方が良い。その条件の保存庫あるいは場所に置いても構わない。送風機能があった方が早く乾くが、なくても構わない。当然のことながら放置される雰囲気の条件により放置する時間は異なってくる。例えば、温度０〜２０℃、湿度８０％以下の雰囲気ではイモを６時間以上放置すると良い。
【実施例】
【００１３】
《実施例１》
４０μｍの二軸延伸ポリプロピレン（酸素透過量１３００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素透過量５０００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ）で１４０×５５０ｍｍの１０ｍｍヒートシール幅の三方袋を作成し、長芋８００ｇを詰めて、開口部をヒートシールで密封した。２０℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１４】
《実施例２》
実施例１と同様の４０μｍの二軸延伸ポリプロピレンで１１０×５５０ｍｍの溶断袋を作成し、長芋８００ｇを詰めて、開口部をヒートシールで密封した。２０℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１５】
《実施例３》
５０μｍの二軸延伸ポリプロピレン（酸素透過量１０４０ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素透過量４０００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ）で１８０×２６０ｍｍの三方袋を作成し、大和いも３００ｇを詰めて、真空パックの様に空気を完全に抜いてから開口部をヒートシールで密封した。２０℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１６】
《実施例４》
実施例１と同様の４０μｍの二軸延伸ポリプロピレンで２００×２００ｍｍの三方袋を作成し、伊勢いも４００ｇを詰めて、開口部をヒートシールで密封した。２０℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１７】
《比較例１》
２０μｍの二軸延伸ポリプロピレン（酸素透過量２５００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素透過量１１０００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ）で、１１０×５５０ｍｍの溶断袋を作成し、長芋８００ｇを詰めて、開口部をヒートシールした。２０℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１８】
《比較例２》
６０μｍの二軸延伸ポリプロピレン（酸素透過量８００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素透過量３０００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ）で、１４０×５５０ｍｍの１０ｍｍヒートシール幅の三方袋を作成し、長芋８００ｇを詰めて、開口部をヒートシールした。２０℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１９】
《比較例３》
２５μｍの線状低密度ポリエチレン（酸素透過量７５００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素４００００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ）で、１１０×５５０ｍｍの溶断袋を作成し、長芋８００ｇを詰めて、開口部をヒートシールした。２０℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００２０】
《比較例４》
１５μｍの延伸ナイロンと４０μｍのポリエチレン（酸素透過量６０ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素１００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・ａｔｍ）で、１４０×５５０ｍｍの１０ｍｍヒートシール幅の三方袋を作成し長芋６００ｇを詰めて、中の空気を完全に脱気して開口部をヒートシールした。２０℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００２１】
【表１】
2006325599.tif 000002
＊袋はガスが溜まり膨張していた。
【産業上の利用可能性】
【００２２】
本発明は、青果物、特にヤマノイモ科に属するイモの包装に利用でき、低コストで鮮度を保ったまま消費者にイモを提供することができる。