(57)【要約】【課題】エリンギの栽培日数を従来法に比べて大幅に短縮しながら大型で均一なエリンギを得ることができるエリンギの栽培方法を提供する。【解決手段】コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行う。エリンギ種菌接種量を０．３重量％〜１．５重量％未満とする。発生室における発生期間においてＣＯ２濃度を１０００ｐｐｍ〜４０００ｐｐｍとする。また、培養室における培養期間においてＣＯ２濃度を２，０００ｐｐｍ〜４，０００ｐｐｍとしてもよい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行うエリンギの栽培方法であって、エリンギ種菌接種量を０．３重量％〜１．５重量％未満とすることを特徴とするエリンギの栽培方法。
【請求項２】
コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行うエリンギの栽培方法であって、発生室における発生期間においてＣＯ２濃度を１，０００ｐｐｍ〜４，０００ｐｐｍとすることを特徴とするエリンギの栽培方法。
【請求項３】
コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行うエリンギの栽培方法であって、培養室における培養期間においてＣＯ２濃度を２，０００ｐｐｍ〜４，０００ｐｐｍとすることを特徴とするエリンギの栽培方法。
【請求項４】
コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行うエリンギの栽培方法であって、エリンギ種菌接種量を０．３重量％〜１．５重量％未満とするとともに、発生室における発生期間においてＣＯ２濃度を１，０００ｐｐｍ〜４，０００ｐｐｍとすることを特徴とするエリンギの栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、エリンギの栽培方法に関し、特にエリンギの栽培日数を大幅に短縮しながら大型で均一なエリンギを得ることができる栽培方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来エリンギを人工栽培するに際しては、スギオガクズ等のオガクズにコーンコブミール、米ぬか、オカラ等の栄養源を添加し、水分を６５重量％程度に調整した培地をボトルに充填し殺菌し、クリーンルーム内でこの培地の上面にエリンギ種菌を１〜２％接種する。次いでこのボトルを培養室に置いて、温度２２℃、湿度６０〜８０％の条件で暗黒培養した後、培地表面上の菌糸の厚膜（深さ１〜１．５ｃｍ）を取り除く菌かきを行う。菌かきを終了したボトルは発生室に移され、温度１４から１８℃、湿度６０〜９５％、ＣＯ２濃度を制御しない通常の環境下、照度５０〜５００Ｌｕｘの条件で芽だしを行う。芽だしをした菌糸は所定の期間をかけて生育し子実体を形成して収穫される。この間、培地の調製から接種までに２日、接種から培養終了までに３３日、培養終了から芽だし終了までに１１日、芽だし終了から収穫までに９日を要するので、エリンギの標準栽培日数は５５日となる。すなわち５５日を１サイクルとしてエリンギのボトルによる栽培が繰り返し行われることになる。
【０００３】
エリンギ種菌をオガクズと栄養源からなる培地の上面に接種して培養を行う栽培方法は、たとえば特許文献１、特許文献２、特許文献３に開示されている。
【０００４】
エリンギの標準栽培日数は、上記のとおり５５日であるが、エリンギの収率や品質を低下させずにこの栽培日数を短縮することができれば、エリンギの早期出荷が可能となり、エリンギ栽培サイクルを短縮することにより生産量を増大することができ、エリンギ栽培の収益性を高めることができるので、そのメリットは大きい。本出願人は、上記の点に着目し、エリンギの収率や品質を低下させることなく、栽培日数を大幅に短縮することができるエリンギの栽培方法を開発し、特願２００３−２９２０８２号を出願した。このエリンギの栽培方法は、コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行うことを特徴とするものである。
【０００５】
この栽培方法によれば、コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌の攪拌混合による混合接種により、収穫されるエリンギ子実体の収量を低下させることなく、従来通常３３日を要していたエリンギの接種から培養終了までの期間を約１０日間に短縮することができ、全体の栽培日数を３０日以内と従来のほぼ半分に短縮することができる。したがって、エリンギの早期出荷が可能となり、エリンギ栽培サイクルを従来のほぼ半分に短縮することにより生産量をほぼ倍増させることが可能となり、エリンギ栽培の収益性を大幅に高めることができる。
【０００６】
なお、キノコの栽培中は呼吸によってＣＯ２が排出されるので、培養・発生室の換気が悪いとＣＯ２濃度は増大する。たとえば上記特願２００３−２９２０８２号ではＣＯ２濃度を３，０００ｐｐｍ、特許文献３では２，０００ｐｐｍ以下としているが、いずれも単に十分な換気を行うこと（特許文献３のなど）を表しており、積極的な濃度制御は意図していない。
【特許文献１】特開２０００−２０９９４４号公報
【特許文献２】特開２００２−２３３２３９号公報
【特許文献３】特開２００３−９６５８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明者らは、この混合接種法の開発の過程において、コーヒー抽出かすを主原料とする培地においては、エリンギの発芽数が多く、全体の収量は従来法と同等ながら１本あたりのエリンギの大きさが劣るものが多く、充分な大きさのエリンギを均一に得られないという問題があることを見出した。
【０００８】
本発明は、上記コーヒー抽出かすを主原料として使用する混合接種法の問題点にかんがみなされたもので、エリンギの栽培日数を従来法に比べて大幅に短縮しながら従来法に劣らない大型で均一なエリンギを得ることができるエリンギの栽培方法を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記本発明の目的を達成するエリンギの栽培方法は、コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行うエリンギの栽培方法であって、エリンギ種菌接種量を０．３重量％〜１．５重量％未満とすることを特徴とするものである。
【００１０】
本発明の目的を達成する他のエリンギの栽培方法は、コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行うエリンギの栽培方法であって、発生室における発生期間においてＣＯ２濃度を１０００ｐｐｍ〜４０００ｐｐｍとすることを特徴とするものである。
【００１１】
本発明の目的を達成する他のエリンギの栽培方法は、コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行うエリンギの栽培方法であって、培養室における培養期間においてＣＯ２濃度を２，０００ｐｐｍ〜４，０００ｐｐｍとすることを特徴とするものである。
【００１２】
本発明の目的を達成する他のエリンギの栽培方法は、コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行うエリンギの栽培方法であって、エリンギ種菌接種量を０．３重量％〜１．５重量％未満とするとともに、発生室における発生期間においてＣＯ２濃度を１０００ｐｐｍ〜４０００ｐｐｍとすることを特徴とするものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、エリンギ種菌接種量を０．３重量％〜１．５重量％未満とすることにより発芽数が有意に減少し、１本あたりのエリンギは太くて大きい形態のものが均一に収穫でき、市場価値が増大し、収益性を高めることができる。
【００１４】
また、本発明によれば、発生室における発生期間においてＣＯ２濃度を１，０００ｐｐｍ〜４，０００ｐｐｍとすることにより、エリンギの傘が過大に生長することが抑制され、柄が太く大きく生長することが促進される。
【００１５】
また、本発明によれば、培養室における培養期間においてＣＯ２濃度を２，０００ｐｐｍ〜４，０００ｐｐｍとすることにより、菌糸の成長が促進され、結果としてエリンギの柄が太く大きく生長することが促進される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明において使用する培地原料は、コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を主成分として含むものである。
【００１７】
本発明の好ましい態様において、培地原料は、コーヒー抽出かす６０〜９７乾物重量％とエリンギの栄養源となる物質３〜２５乾物重量％を含み、水分含量は６０重量％以上である。コーヒー抽出かすに加えて代替材料としてオガクズを加えてもよいが、コーヒー抽出かすが６０％未満であると、オガクズの増加は菌糸伸長や子実体形成に不利に働くので、好ましくない。また栄養源となる物質が３％未満では充分な子実体の形成が見込めず、２５％を超えると、培地の物理構造が悪くなって菌糸伸長と子実体形成に不利となるので、好ましくない。
【００１８】
培地原料の最適ｐＨは５．５〜６．５の範囲である。ｐＨ調整剤として炭酸カルシウム等を使用することができる。
【００１９】
エリンギの栄養源となる物質としては、米ぬか、大麦ぬか、とうもろこしぬか、大豆かす、フスマ、コーンゴブミール等を単独または組合せて使用することができる。
【００２０】
栽培は栽培容器を使用して行われる。栽培容器としては８００ｃｃ〜１０００ｃｃのポリプロピレン製ボトルが好適である。
【００２１】
混合接種を行う前に、まず空の栽培容器と培地原料を殺菌する。殺菌はたとえば容器とポリプロピレン袋等の容器に封入した培地原料をレトルト釜に入れて１２０℃〜１２１℃、９０分の殺菌条件で行う。
【００２２】
殺菌後培地原料をクリーンベンチ等の無菌雰囲気下で常温に下がるまで冷却した後、混合接種を行う。すなわち、無菌雰囲気下で、培地原料を収容した容器を開口してエリンギ種菌を所定量だけ容器に入れ、容器を閉じた状態で容器に入った培地原料とエリンギ種菌を上下左右に振動して撹拌混合する。
【００２３】
エリンギの種菌としては、種々の菌株が知られているが、本発明の混合接種法においては、株式会社かつらぎ産業のエリンギ菌株ＫＥ−１０６がエリンギの収量、大きさ、形態のいずれも良好で好適である。
【００２４】
エリンギ種菌の接種量は培地原料と種菌量の合計量に対して０．３重量％〜１．５重量％、好ましくは０．３重量％〜１．０重量％である。接種量が１．５％を超えるとエリンギの発芽数が増大して所望の大きさのエリンギを均一に得ることが困難となる一方、エリンギはカビ、細菌などの雑菌に弱く、接種量が０．３％未満では生育が困難となる。
【００２５】
次にこうして混合接種を完了した培地原料とエリンギ種菌を殺菌ずみの栽培容器に所定量だけ充填する。培地の中央には棒を差し込んで通気孔を形成する。以上の工程を終了した後栽培容器にキャップをする。
【００２６】
次に栽培容器を培養室に移し、温度２２℃、湿度７５−８５％、暗黒の条件で培養を行い、菌糸を生育させる。
【００２７】
次に、発芽数を抑制するためと培地表面の雑菌除去のために菌糸が蔓延した培地の表面を５ｍｍ〜２０ｍｍの深さで菌かき処理する。すなわち、培地表面上の菌糸の厚膜を５ｍｍ〜２０ｍｍの深さで全面除去する。
【００２８】
菌かきを終了した栽培容器を発生室に移し、発生期間中温度１７〜１８℃、湿度６０〜９０％、ＣＯ２濃度１，０００ｐｐｍ〜４，０００ｐｐｍ、照度５０〜５００Ｌｕｘの条件で芽だしと生育および必要により芽かきを行い、生育した子実体の収穫を行う。
【００２９】
実験の結果、発生室における発生期間中のＣＯ２濃度を１，０００ｐｐｍ〜４，０００ｐｐｍの高濃度（通常は５００〜８００ｐｐｍ）とすることにより、エリンギの傘の過大な生長を抑え柄の充分な生長を促進することができ、傘が小さく柄が太く大きいエリンギが均一に得られることが判った。ＣＯ２濃度が１，０００ｐｐｍ未満では上記効果が得られず、４，０００ｐｐｍを超えると生育障害が発生する。
【００３０】
なお、発生期間だけでなく培養期間におけるエリンギ菌糸の培養を上記濃度範囲のＣＯ２を含む環境下で行ってもよい。実験の結果、培養期間中の高濃度のＣＯ２は菌糸の伸長を促進する上である程度の効果があることが判った。
【００３１】
また、実験の結果、発生期間におけるＣＯ２濃度は通常の濃度（５００〜８００ｐｐｍ）であっても、培養期間におけるＣＯ２濃度を２，０００ｐｐｍ〜４，０００ｐｐｍの高濃度にすれば、発芽数を減らし、１個あたりの重量を大きくする本発明の効果を得ることができることが判った。
【００３２】
本発明の混合接種法によれば、培地の調製から接種までに２日、接種から培養終了までに１２日以内、培養終了から芽だし終了までに９日以内、芽だし終了から収穫までに７日以内合計３０日以内でエリンギの栽培を完了することができる。すなわち３０日以内を１サイクルとしてエリンギの栽培容器による栽培を繰り返し行うことができる。
【００３３】
以下本発明の実施例について説明する。  
以下の実施例の結果はサンプル数５〜１０の平均値である。
【実施例１】
【００３４】
（１）培地の構成
コーヒーかす排出会社より分譲を受けたコーヒーかす（湿潤、水分６４％）の冷蔵保管したものを使用して、栄養源としての米ぬか、大豆かすとｐＨ調整剤としての炭酸ガルシウムを加えて次の配合で培地原料を調製した。
【００３５】
コーヒーかす（水分６４％）        ５，２００ｇ（乾物重量％  ８０．２％）
米ぬか      （水分１５％）            ２５０ｇ（〃            ９．１％）
大豆かす    （水分１０％）            ２５０ｇ（〃            ９．６％）
炭酸カルシウム（水分０％）              ２５ｇ（〃            １．１％）
水                                １，６３６ｇ                          
合計                              ７，３６１ｇ（水分６８％）
これらの配合物を撹拌機で撹拌調合し、調合した培地原料（水分６８％、ｐＨ６．３３）７．４ｋｇをフイルター付２．５Ｌ容透明ポリプロピレン袋に充填して袋口をヒートシールにより密封した。
【００３６】
（２）殺菌
空の８５０ｃｃ５８ｍｍ口径栽培用ポリプロピレンボトル〔蓋付き〕とポロプロピレン袋入り７．４ｋｇ培地と混合接種用器具類（孔開け棒と押え器具、シャベル、接種用スプーン、漏斗、ゴムべら等）をレトルト釜に入れ、１２１℃、９０分の殺菌条件で殺菌した。
【００３７】
（３）混合接種
殺菌後培地をクリーンベンチ内で常温に下がるまで翌日まで冷却し、クリーンベンチ内で培地入りポリプロピレン袋口を開いて市販の株式会社かつらぎ産業エリンギ菌株ＫＥ−１０６の接種量１．５％（対照）、１．０％、０．６％、０．３％（重量％）を重量計で計りとってそれぞれ入れ込み各袋の袋口を閉じた状態で種菌と培地を上下左右に振動して撹拌混合した。撹拌混合が充分完了したことを袋の外側より目視で確認した。次にこの混合接種した培地をそれぞれ空ボトルに６２０ｇ充填して、ボトルの肩口まで押え器具で培地表面の押えと平面つくりをした。培地中央に直径２０ｍｍの棒を差し込み２０ｍｍ径の通気孔を一つ開けた後ボトルにキャップをした。なおこの混合接種の作業はすべてクリーンベンチ内で無菌的な雰囲気下で実施した。
【００３８】
（４）培養
各ボトルを培養室に搬入し、温度２２℃、湿度７５〜８５％、暗黒管理下で９日間培養を行った。
【００３９】
（５）菌かき
培地表面上の菌糸の厚膜を深さ１ｃｍで全面除去し菌かきを行った。
【００４０】
（６）芽出しおよび生育
各ボトルを発生室に移し、発生期間中、温度１７〜１８℃、湿度６０〜９０％、照度５０〜５００Ｌｕｘで芽出しと生育を２週間行った。
【００４１】
（７）収穫
子実体１５ｇ以上のエリンギをバラ採りして１回収穫を行い、栽培日数、エリンギの収穫個数、子実体の１個あたり重量等を測定した。測定結果を表１に示す。なお、表中ＣＯ２濃度の欄において「通常」とあるのは従来法においてＣＯ２濃度を制御しない通常雰囲気すなわち５００〜８００ｐｐｍの濃度を示す。
【００４２】
表１
接種量      ＣＯ２濃度      菌糸蔓延   栽培   収穫量   収穫個数  子実体
%     培養期間  発生期間  日数(日）  日数      ｇ        個    個重量ｇ
1.5(対照)   通常      通常      6.4      30.0     93.1      4.0      23.6
1.0        通常      通常      8.7      31.0     80.1      3.0      28.0
0.6        通常      通常      9.0      31.2     76.0      3.0      25.3
0.3        通常      通常     10.4      30.4     95.0      2.6      38.1
【００４３】
上記表から、接種量を０．３重量％〜１．５重量％未満の範囲内で少なくするほど収穫個数は減り、子実体１個あたりの重量は増加することが判る。
【実施例２】
【００４４】
菌接種量をすべて１．５％とし、培養期間および発生期間におけるＣＯ２雰囲気の濃度を通常、１，０００ｐｐｍ、２，０００ｐｐｍに変更した以外は実施例１と同一条件で混合接種法によるエリンギの栽培を行った。その結果を表２に示す。
【００４５】
表２
接種量      ＣＯ２濃度      菌糸蔓延   栽培   収穫量   収穫個数  子実体
%     培養期間  発生期間  日数(日）  日数      ｇ        個    個重量ｇ
1.5      1000      通常      7.0      30.0     89.2      3.8     23.7
1.5      通常      1000      6.4      30.0     94.1      2.8     34.8
1.5      1000      1000      6.8      29.4     72.2      1.6     49.9
1.5      通常      2000      6.2      34.2     48.3      1.2     44.1
1.5      2000      2000      5.4      32.2     68.2      2.0     39.4 
【００４６】
表２から、培養期間におけるＣＯ２濃度が通常の濃度であっても、発生期間における濃度を１，０００ｐｐｍまたは２，０００ｐｐｍとすれば、収穫個数が減少し、子実体の個重量は増加することが判る。逆に、培養期間におけるＣＯ２濃度を１，０００ｐｐｍとし発生期間におけるＣＯ２濃度を通常の濃度とした場合は、収穫個数、子実体の個重量とも表１の対照例と有意な差は認められず、本発明の効果は得られないことが判る。
【実施例３】
【００４７】
菌接種量を１．５％とし、培養期間におけるＣＯ２雰囲気の濃度を２，０００ｐｐｍに変更した以外は実施例１と同一条件で混合接種法によるエリンギの栽培を行った。その結果を表３に示す。
【００４８】
表３
接種量      ＣＯ２濃度      菌糸蔓延   栽培   収穫量   収穫個数  子実体
%     培養期間  発生期間  日数(日）  日数      ｇ        個    個重量ｇ
1.5       2000    通常        5.0     30.0    93.0        2.8     36.2
【００４９】
表３から、発生期間におけるＣＯ２濃度は通常の濃度であっても、培養期間における濃度を２，０００ｐｐｍ以上にすれば本発明の効果が得られることが判る。
【実施例４】
【００５０】
発生期間におけるＣＯ２雰囲気の濃度を１，０００ｐｐｍに変更した以外は実施例１と同一条件で混合接種法によるエリンギの栽培を行った。その結果を表４に示す。
【００５１】
表４
接種量      ＣＯ２濃度      菌糸蔓延   栽培   収穫量   収穫個数  子実体
%     培養期間  発生期間  日数(日）  日数      ｇ        個    個重量ｇ
0.3      通常      1000       7.4     32.1    103.1      2.3     46.2