(57)【要約】【課題】  真菌類（酵母、カビ、キノコ）の乾燥物からセラミドを抽出する際、乾燥物としては、製造コストの高い凍結乾燥品が使用されているが、その代替となる乾燥物を開発する。【解決手段】  本発明によって、セラミドを抽出する対象物として、比表面積が７，０００〜１１，０００ｃｍ2／ｇ、平均粒径が４００〜６２０μｍ、及び水分が２〜１５ｗｔ％である真菌類の乾燥物が新たに開発された。この新規乾燥物は、攪拌流動層乾燥法等凍結乾燥法とは異なる乾燥方法によって製造することができ、得られた乾燥物は常法にしたがって有機溶媒抽出することにより効率的にセラミドを抽出することができる。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
セラミドを抽出する対象物として、比表面積が７，０００〜１１，０００ｃｍ2／ｇ、平均粒径が４００〜６２０μｍ、及び水分が２〜１５ｗｔ％である真菌類の乾燥物。
【請求項２】
攪拌流動層乾燥法、気流乾燥法、真空攪拌乾燥法、マイクロウエーブ乾燥法、パドルドライヤー乾燥法の少なくともひとつによって製造してなること、を特徴とする請求項１に記載の真菌類の乾燥物。
【請求項３】
真菌類が酵母、糸状菌、担子菌から選ばれる少なくともひとつであること、を特徴とする請求項１又は２に記載の真菌類の乾燥物。
【請求項４】
酵母がサッカロマイセス属、クルイヴェロマイセス属、チゴサッカロマイセス属の少なくともひとつに属する酵母であること、を特徴とする請求項３に記載の真菌類の乾燥物。
【請求項５】
糸状菌がアスペルギルス属、ペニシリウム属、リゾープス属、モナスクス属の少なくともひとつの属に属する糸状菌であること、を特徴とする請求項３に記載の真菌類の乾燥物。
【請求項６】
担子菌がグリフォラ属、レンチナス属、プルーロタス属、フラムリナ属、フォリオタ属、アガリスク属の少なくともひとつの属に属する担子菌であること、を特徴とする請求項３に記載の真菌類の乾燥物。
【請求項７】
水分６０〜７５％に脱水調整した真菌類ケーキを、通気温度２００〜２４０℃、該ケーキに加わる熱量４０〜１６０Ｋの条件で乾燥処理すること、を特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の真菌類の乾燥物の製造方法。
【請求項８】
請求項１〜６のいずれか１項に記載の真菌類の乾燥物を、破壊し又は破壊することなく有機溶媒抽出し、抽出物からセラミド又はセラミド含有画分を分画、採取すること、を特徴とする真菌類のセラミド抽出方法。
【請求項９】
セラミド又はセラミド含有画分がリン脂質画分であること、を特徴とする請求項８に記載のセラミド抽出方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、真菌類からセラミドを抽出する方法に関するものであり、更に詳細には、今回新たに開発するのに成功した真菌類の乾燥物を使用してセラミドを効率よく抽出する方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
真菌類から生理活性物質を抽出する場合、抽出溶媒が水性であれば、真菌類について乾燥する条件を格別に検討する必要はない。しかしながら、セラミド等の脂質を抽出する場合には、抽出溶媒として有機溶媒を使用することが多いが、被抽出物（真菌類）に含まれる水分は抽出効率に悪影響を与える。そのため、被抽出物は乾燥して低水分とすることが求められる。
【０００３】
真菌類を乾燥し粉末化する方法の１つには、菌体を凍結乾燥し、その後に粉砕して粉末を得る方法がある。凍結乾燥は菌体を一度凍結し、さらに減圧することで水分を昇華させて乾燥物を取得する方法であり、被乾燥物は低温経過を辿るため菌体内部の熱安定性の低い物質などを以後に抽出する場合には非常に優れた方法である。しかしながら、凍結と減圧昇華に必要なエネルギーが大きく、また、製造コストも増高になり、セラミドを大量に、工業的に製造するには適していない。
【０００４】
一方で、加温による乾燥と乾燥物を物理的に粉砕する方法では、乾燥時および粉砕時に品温上昇を伴い、凍結乾燥と相反する条件に曝されるため、熱安定性の低い物質を得るには適当な方法とは言えない。温風中に被乾燥物のエアロゾルを噴霧して乾燥するスプレードライヤーは乾燥品の粒子も微細であり、良好な乾燥物を得るが、乾燥設備に占める乾燥室が大型となるため時間あたりの処理量を大きくするには、設備容積も大きくなる。
【０００５】
植物からセラミド類を抽出する方法としてはいくつかの方法が提案されている（特許文献１、２、３参照）。一方、ある種の酵母にセラミドの一種であるセレブロシド（セラミドに糖が結合した物質）が含有されていることは知られているが（非特許文献１参照）、工業的に安定してセレブロシドを酵母から大量生産する方法は未だ確立されていない。もちろん、今回新たに開発するのに成功した酵母の特定の乾燥物を用いてきわめて効率的にセレブロシドを抽出する方法は従来知られていないし、該特定の乾燥物自体も知られておらず新規である。
【特許文献１】特開平１１−９２７８１号公報
【特許文献２】特開平１１−１９３２３８
【特許文献３】特開２０００−８０３９４
【非特許文献１】FEMS Yeast Research vol.2 (2002) 533−538
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記したように、酵母等真菌類から生理活性物質を抽出する場合には、抽出溶媒が水性であれば乾燥方法を検討する必要はない。例示すれば熱水抽出であれば酵母懸濁液をそのまま加熱し、抽出、濾過することで濾液画分に目的物を得ることはできる。しかしながら、抽出溶媒が疎水性あるいは極性溶媒である場合には、被抽出物に含まれる水分は抽出効率に悪影響を与える。そのため、被抽出物は低水分で接触面積の大きな微粉状である必要がある。凍結乾燥により得られる乾燥品が多孔質である特徴が脂質の抽出効率を高めていることを見いだしたが、凍結乾燥法が脂質抽出に好適な方法であるものの、乾燥コストが高く大量の酵母菌体を乾燥する方法としては優れた方法とはいえない。
【０００７】
本発明は、セラミドを効率的に抽出するためのシステムを新たに開発することを目的とするものであるが、セラミドは脂質であるため有機溶媒抽出が好適であり、それには被抽出物（真菌類）は乾燥していることが好ましく、従来は凍結乾燥法が使用されていた。しかしながら、上記したように、凍結乾燥法は、コストもかかるし、操作も複雑であって工業的な方法とはいい難い。
【０００８】
本発明は、真菌類からセラミド抽出を工業的規模且つ低コストで効率的に行う新規システムを新たに開発することを目的とした。そして各方面から検討の結果、真菌類に着目し、その乾燥方法について、凍結乾燥法とは全く異なる方法を開発すること、換言すれば、凍結乾燥法と同等の乾燥条件を新たに見出すことを目的とした。
【０００９】
すなわち、本発明は真菌類からセラミド抽出を工業的規模で効率的に行うことを目的とした。具体的には、セラミドの濃縮物を多量に得るため、乾燥した真菌類を用い、且つその表面積が大きく、乾燥水分が低く、酸化の少ない乾燥物を製造する方法を検討し、その乾燥物から効率的にセラミドを抽出する方法を課題とした。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記課題を解決するには、上記した各条件をすべて満足する乾燥物を製造しなければならないが、各条件の内、その１つの条件を達成することすら非常に困難であるところ、そのうえ更に、表面積を大きくすれば当然のことながら酸化され易くなるが、その一方で酸化は少ないという条件が要求されており、これらの条件は本来相反するものであって両立し難いないし両立し得ないものであるにもかかわらず、これらの条件を両立させねばならないことから、その最適値を見出すことはますます困難である。そして、すべて条件をバランスよく満たすことのできる最適値を見出すことなど、至難の業といっても過言ではない。
【００１１】
本発明者らは、解決困難ないし解決不可能とっても過言ではない非常に厳しい技術課題の解決に挑戦したものであって、真菌類乾燥物からセラミドを抽出するには上記した各種の条件をすべて満たすことが重要であることを再度確認し、各方面から鋭意研究検討した結果、その乾燥物は水分量２〜１５ｗｔ％が好適であり、比表面積が７，０００〜１１，０００ｃｍ2／ｇであり、平均粒径が４００〜６２０μｍである乾燥物、更には、好ましくは、水分量が２〜１０ｗｔ％、比表面積が８，０００〜１０，０００ｃｍ2／ｇであり、平均粒径が４００〜５５０μｍの乾燥物が真菌類からセラミドを抽出することに適していることを初めて見出したものである。この乾燥物は、抽出溶媒との接触面積を大きくするため、微粉状である事が必要である。この理由として、低水分は疎水性あるいは極性の抽出溶媒への脂質の溶出が容易となること、かつ、微粉状は抽出溶媒との接触面積増加により、所要溶媒量の削減が可能となることが挙げられる。
【００１２】
本発明は、このような真菌類の特定乾燥物をはじめて見出しただけでなく、この特定乾燥物を製造するための乾燥機、乾燥装置、乾燥条件等の特定にも成功し、このようにして製造した真菌類の特定乾燥物からセラミドを効率的に抽出できることも確認し、遂に完成されたものである。
以下、本発明について詳述する。
【００１３】
真菌類の乾燥機は、乾燥物は水分含量２〜１５ｗｔ％が好適であり、比表面積が７，０００〜１１，０００ｃｍ2／ｇであり、平均粒径が４００〜６２０μｍを充足するものであればどのような乾燥形態のものであってもよい。例えば、攪拌流動層乾燥法（例アンハイドロ・スピンフラツシュドライヤ：株式会社マツボー）、気流乾燥法（例商品名ドライマイスター：ホソカワミクロン）、真空攪拌乾燥機、マイクロウエーブ乾燥機、パドルドライヤー等があげられる。これらと同等の性能を有する乾燥法であれば特に限定されない。
【００１４】
乾燥機に導入される真菌類は、溶液状のもの、スラリー状のもの、ケーキ状のもの、固形状のもの等が、それぞれの乾燥機のタイプにあわせて使用できる。ケーキ状のものを得るには、真菌類培養液をドラム型デハイドレータ、フィルタープレス等を用いて菌体を分離して菌体ケーキを得る。ケーキ状の真菌類の乾燥には、攪拌流動層乾燥法が適しており、スラリー状の乾燥には、気流乾燥法が適している。
【００１５】
乾燥菌体を溶媒と効率よく接触させ脂質を抽出するために超音波ホモジナイザー等が用いられる。同様な接触抽出効率が良いものであれば、超音波ホモジナイザーに限定されない。脂質抽出後、遠心分離で固液分離し、脂質が含有する上澄み液を得る。しかし、上澄み液に微細固体が残存する場合は、カートリッジフィルター、メンブランフィルター等を用いる。
【００１６】
そこで、生酵母等の真菌類を乾燥・粉末化し凍結乾燥品と同等の脂質の抽出効率をもたらす乾燥条件を決定した。脂質は乾燥時の加熱により酸化作用を受ける懸念があることから、乾燥条件を検討し凍結乾燥法と同等の脂質抽出効率をもたらす乾燥物を得る条件を決定した。脂質抽出効率を検討するにあたっては、近年、多くの生理活性作用が見いだされているセラミドの抽出効率を指標としたが、セラミドにグルコースなどのヘキソースが結合したセレブロシドも同一の抽出方法で抽出されることから、本発明による乾燥品から効率的に抽出することが可能である。
【００１７】
このようにして、セラミド抽出に適した真菌類乾燥物の各種条件を決定しただけでなくその工業的実施にも遂に成功した。
【００１８】
本発明でいうセラミドとは、脂肪、グリセロ脂質及びステロール脂質を除く脂質を指すものであって、下記化１の構造式で表わされるものを包含するものである。
【００１９】
【化１】
2006067842.tif 000002
【００２０】
なお、式中、Ｒ1〜3はそれぞれ次のことを表わす。
Ｒ1：アルキル基
Ｒ2：水素、又は糖、又は燐酸及びホスホン酸誘導体
Ｒ3：水素、又は脂肪酸残基
【００２１】
具体的には、スフィンゴシン塩基類（スフィンゴシン等）、スフィンゴ脂質（スフィンゴ糖脂質類、スフィンゴ燐脂質類）、セラミド（狭義のセラミド；Ｒ2＝Ｈ）、セラミドに糖が結合したセレブロシド（例えば、糖としてグルコースが結合したグルコシルセラミド（グルコセレブロシド）、更に単糖結合よりも糖鎖の大きいガングリオシド、ラクトシルセラミド、クロボシセラミド等）、その他の各種セラミド誘導体（セラミド類）が各種広範に例示される。
【００２２】
抽出原料となる真菌類としては、酵母、糸状菌（カビ）、担子菌（キノコ）が例示され、その部位は特に限定されない。
【００２３】
酵母の例として、サッカロマイセス属、具体的にサッカロマイセス・クルイヴェリ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｋｌｕｙｖｅｒｉ  ＩＦＯ  １６８５）など、クルイヴェロマイセス属、具体的にクルイヴェロマイセス・ラクティス（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ  ｌａｃｔｉｓ  ＩＦＯ  １０９０）、クルイヴェロマイセス・サーモトレランス（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ  ｔｈｅｒｍｏｔｏｌｅｒａｎｓ  ＩＦＯ  １００６７）、クルイヴェロマイセス・ワルティ（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ  ｗａｌｔｉｉ  ＩＦＯ  １６６６）、クルイヴェロマイセス・マルキシアヌス（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ  ｍａｒｘｉａｎｕｓ  ＩＦＯ  ０６１７）、クルイヴェロマイセス・ウィッケルハミ（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ  ｗｉｃｋｅｒｈａｍｉｉ  ＩＦＯ  １６７５）など、チゴサッカロマイセス属、具体的にチゴサッカロマイセス・シドリ（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｉｄｒｉ  ＩＦＯ  １９９０）、チゴサッカロマイセス・フェルメンタティ（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉ  ＩＦＯ  １９９６）などがある。
【００２４】
また、カビの例として、アスペルギルス属、具体的にはアスペルギルス・オリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｏｒｙｚａｅ  ＩＦＯ  ３０１０４）、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）など、リゾープス属、具体的にリゾープス・オリゼ（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｏｒｙｚａｅ  ＩＦＯ  ３１００５）など、ペニシリウム属、具体的にペニシリウム・ロックフォルティ（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ  ｒｏｑｕｅｆｏｒｔｉ  ＩＦＯ  ８８８９）など、モナスクス属、具体的にモナスクス・アンカ（Ｍｏｎａｓｃｕｓ  ａｎｋａ  ＩＦＯ  ６５４０）などがある。
【００２５】
また、キノコとしては食用できるキノコであれば特に制限はなく、子実体、菌糸体のいずれも使用することができる。キノコの例としてマイタケ（Ｇｒｉｆｏｌａ  ｆｒｏｎｄｏｓａ）、シイタケ（Ｌｅｎｔｉｎｕｓ  ｅｄｏｄｅｓ  ＩＦＯ  ３１８６６）、ヒラタケ（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ  ｏｓｔｒｅａｔｕｓ  ＩＦＯ  ３０７７６）、エリンギ（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ  ｅｒｙｎｇｉｉ）、タモギタケ（Ｐｌｕｅｒｏｔｕｓ  ｃｏｒｎｕｃｏｐｉａｅ  ＩＦＯ  ３０５２８）、エノキダケ（Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａ  ｖｅｌｕｔｉｐｅｓ  ＩＦＯ  ３１８６２）、ナメコ（Ｐｈｏｌｉｏｔａ  ｎａｍｅｋｏ  ＩＦＯ  ３０３７３）、ツクリタケ（Ａｇａｒｉｃｕｓ  ｂｉｓｐｏｒｕｓ  ＩＦＯ  ３０８７４）など、グリフォラ属、レンチナス属、プルーロタス属、フラムリナ属、フォリオタ属、アガリスク属に属する担子菌が広範に使用される。
【００２６】
これらの真菌類を本発明で特定した乾燥物となし、これを溶媒抽出すれば効率的にセラミドを抽出することができる。溶媒抽出は、脂質抽出における常法にしたがって行えばよく、例えば次のようにして溶媒抽出を行うことができる。
【００２７】
有機溶媒量：２〜１００倍、好ましくは３〜１０倍。
抽出温度：特に限定されないが、一般に２０〜１００℃、更に５０〜７０℃が好ましく、常温でも可能。
時間：５分〜２４時間、好ましくは３０分〜４時間。
抽出回数：１〜１０回、好ましくは１〜３回であるが、連続抽出も可能。
有機溶媒種類：エタノールまたは含水エタノール（好適には７０〜９９％エタノール）が好ましいが、メタノール、含水メタノール、ヘキサン、アセトン、クロロホルム、クロロホルム−メタノール混液、ベンゼン、イソプロパノール等も使用可能。
抽出方法：攪拌抽出、還流抽出、浸漬抽出、振とう抽出、超音波抽出。
【００２８】
このようにして得られた抽出液は、適当な濃縮操作により、例えばエバポレーターのような減圧濃縮装置や加熱による溶媒除去などにより、濃縮し、濃縮液を得ることができる。さらに濃縮乾燥させて、濃縮乾固物を得ることもできる。このようにして得た濃縮乾固物は、通常、黄色の固形油脂の形状である。
こうして得られた抽出物から適当な精製手段によりセラミド画分を得ることができ、更に所望するのであれば、更なる精製、分画手段を組み合わせたり、くり返したりすることにより、各成分を分離、取得することができる。
【発明の効果】
【００２９】
本発明によれば、抽出効率のよい真菌類の乾燥物を提供することにより、セラミドを工業的に、効率良く製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
具体的な乾燥条件は次のとおりである。ドラム型デハイドレータあるいはフィルタープレス等の方法により単位重量あたりの水分含量を６０〜７５％、好ましくは６３％から７３％更に好ましくは６６％に脱水調整した酵母ケーキを少量ずつ乾燥通気下に投入する。この通気量は酵母菌体が飛散し乾燥室外へ散逸しない量とし、乾燥室の容積・形状に応じ変更できるパラメータであり、脂質の抽出効率あるいは脂質の酸化による変質を考慮した上では重要なパラメータではない。重要なパラメータは通気温度と被乾燥物に加わる熱量である。
【００３１】
乾燥室への流入時温度は２００℃から２４０℃、好ましくは２０５℃から２１０℃、乾燥室内での放熱ロスを除き、被乾燥物である酵母ケーキからの水分蒸発に利用される熱量として４０Ｋから１６０Ｋ、好ましくは６３Ｋから９３Ｋの範囲にあることが望ましい脂質抽出効率を得る上で重要な条件である。
【実施例】
【００３２】
以下に本発明の実施例について述べるが、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
【００３３】
（実施例１：サッカロマイセス・セレビシエの乾燥）
パン酵母サッカロマイセス・セレビシエから脂質抽出を行うために乾燥菌体を製造した。パン酵母（日本甜菜製糖株式会社製品）はサトウキビ糖蜜と硫安などの窒素源と燐酸カリウムを用いて培養し、デハイドレータ（アルファラバル製ＶＵＳ−８Ｍ型）により脱水を行い水分含量６６％の酵母ケーキとした。酵母ケーキの一部は凍結乾燥を行い本法による乾燥方法と比較を行う乾燥菌体を調整した。
【００３４】
乾燥方法としては、攪拌流動層乾燥法を採用し、装置としてはスピンフラッシュドライヤー（ＡＰＶ  Ｎｏｒｄｉｃ  Ａｎｈｙｄｒｏ社製）を使用した。本装置によれば、ヒーターで加熱された熱風は接線方向より乾燥室に入り、高速の旋回流となる一方、ローターで解砕された原料（酵母ケーキ）は旋回流に乗り、乾燥品のみ上方に向い、未乾燥品は自重により沈降して（この作用を分級機構が更に促進する）、流動層内に戻り、更に乾燥されるものである。
【００３５】
スピンフラツシュドライヤー（ＡＰＶ  Ｎｏｒｄｉｃ  Ａｎｈｙｄｒｏ製）の放熱ロスを測定するために、流入空気温度を変化させて排気温度を測定したところ、装置自体での熱損失は５０Ｋであった（表１）。
【００３６】
【表１】
2006067842.tif 000003
【００３７】
温風の流人温度を変え酵母乾燥品の製造を行った。酵母へ加わる熱量は温風の設定温度と被乾燥物である酵母ケーキの供給量によって変化させた（表２）。
乾燥物の水分含量は２．３２〜６．４５％であり最も高いものでテスト番号２の６．４５％であったが、この程度の水分含量は溶媒抽出に際して支障のないものである。その他については２〜６％であり、２〜３％程度で良好な乾燥状態であった。
水分の蒸発速度は最高で９．６０ｋｇ／時であり６６％水分含量の酵母ケーキでは１時間あたり２８ｋｇ乾燥する能力である。
【００３８】
【表２】
2006067842.tif 000004
【００３９】
一方、凍結乾燥については試験室レベルでのサンプル調製を行い、同じ酵母ケーキを用いて約３００ｇの凍結乾燥品を調製し、また、噴霧乾燥については乾物濃度２０％とした酵母懸濁液を使用し、アトマイザー回転数１３，０００ｒｐｍ、供給液量８０ｍｌ／分、通風温度１２５℃において約１．１ｋｇの乾燥品を調製した。
【００４０】
（実施例２：乾燥サンプルからの脂質抽出）
約０．５ｇの乾燥菌体を共栓付遠沈管に採取し、秤量後、６ｍｌのメタノールを添加した。氷冷しながら１０分の超音波ホモジナイザー（ＢＲＡＮＳＯＮ製ＳＯＮＩＦＩＥＲ２５０型）処理を行い、次いで１２ｍｌのクロロホルムを添加し氷冷しながら１０分の超音波ホモジナイザー処理を行った。３０００ｒｐｍで１０分間の遠心分離後、上清を別の試験管に移した（Ａ）。残さにクロロホルム／メタノールの２：１混液を６ｍｌ添加し、氷冷しながら１０分の超音波ホモジナイザー処理を行ない、３０００ｒｐｍで１０分間の遠心分離後、上清をＡと同じ試験管に移した。残さにクロロホルム／メタノールの１：２混液を６ｍｌ添加し、氷冷しながら１０分の超音波ホモジナイザー処理を行い、３０００ｒｐｍで１０分間の遠心分離後、上清をＡと同じ試験管に移した。
【００４１】
３回分の上清に対してクロロホルム６ｍｌ、１％塩化カリウム９ｍｌを添加し、試験管を良く攪拌した。３０００ｒｐｍで１０分間の遠心分離後、クロロホルム層を１００ｍｌ容ナス型フラスコに移し、ロータリーエバポレータにて濃縮した。濃縮物をクロロホルム／メタノールの２：１混液に溶かし、秤量済試験管に移し窒素気流下で濃縮後デシケータにて約１時間乾燥させ、脂質収量を測定した。サンプル中に占める脂質含量は凍結乾燥品３．６４％に対し、サンプルＮｏ．７がほぼ同等の３．５０％であった。なお、噴霧乾燥品は３．１９％であって、本発明に係るサンプルＮｏ．７よりも低いものであった（表３）。
【００４２】
【表３】
2006067842.tif 000005
【００４３】
（実施例３：リン脂質含量の測定）
皮膚保全効果などの生体機能性が期待される有用な脂質関連物質は細胞膜成分であるセラミドがリン脂質画分に含まれていることから、抽出した全脂質に含まれるリン含量を定量することで、セラミド画分の抽出効率を推定した。
【００４４】
実施例２において抽出した脂質約１ｍｇを精秤し、パイレックス（登録商標）製長試験管に採取した。６０％過塩素酸／濃硫酸の１：１の混合液０．７ｍｌを添加し、湿式分解した。溶液が淡黄色に変化した後に放冷し、０．５ｍｌの脱塩水を添加した。１％モリブデン酸アンモニウム水溶液を添加し、０．２ｍｌ還元試薬（１−アミノ−２−ナフトール−４−スルホン酸２５０ｍｇ、亜硫酸ナトリウム１ｇ混合物を１５％メタ重亜硫酸ナトリウム水溶液に溶解し濾過して調製）を添加・混合し、沸騰水中で１０分間反応し発色させた。８２０ｎｍの吸光度を測定し、既知のリン検量線からリン含量を算出した。（参考文献：化学と生物実験ライン２３  脂質の分析法（廣川書店）ｐ７２）。
【００４５】
全脂質の回収量はスピンフラツシュドライのサンプルＮｏ．９，１０の条件を除き乾燥方法による違いは見られなかった。機能性を持つ脂質が局在する膜脂質抽出の指標とすべく測定した全脂質中のリン含量においては噴霧乾燥が他の乾燥法よりも低かった。すなわち、機能性が期待されるセラミド等の脂質関連物質の収量を向上させるには脂質中のリン含量が高くなる乾燥条件あるいはサンプルの物理的条件を重要視する必要がある。スピンフラシュドライヤーを用いる乾燥法ではサンプルＮｏ．７に対する被熱量７６Ｋの乾燥条件において凍結乾燥法と同等のリン脂質回収効率が得られるものと推定される。
【００４６】
【表４】
2006067842.tif 000006
【００４７】
（実施例４：過酸化物価ＰＯＶの測定）
凍結乾燥法は乾燥工程が低温条件かつ低酸素分圧下で行われるため、脂質および脂質関連物質に対する酸化作用は非常に低いものと推定される。これに対して、加温通気条件で行うスピンフラツシュドライヤーは酸化作用がきわめて働きやすい条件での乾燥となることから、乾燥条件の差が脂質の酸化に及ぼす状況を調べた。供試したサッカロマイセス・セレビシエはその属・種の脂質組成は不飽和脂肪酸が少ない脂質組成を持っている菌であるため、際だった差が現れないとは考えられたが、油化学会誌（１９９１）４０（１）巻２０〜２３頁に記載される方法により測定を行った。
【００４８】
実施例２において抽出した脂質２００μｇを５ｍｌ褐色メスフラスコに採取し、クロロホルム／酢酸／エタノール＝４：４：１の混合液２ｍｌに溶解した。これに飽和ヨウ化カリウム溶液１０μｌを添加し、クロロホルム／酢酸／エタノール＝４：４：１の混合液でメスアップした。３０分間冷暗所に放置後、クロロホルム／酢酸／エタノール＝４：４：１の混合液を対照として３６０ｎｍの吸光度を測定した（吸光度ａ）。試薬対照区は脂質サンプルを加えないもの（吸光度ｂ１）、試料対照区は飽和ヨウ化カリウム液を加えないもの（吸光度ｂ２）を測定した。試料中の過酸化物とヨウ化カリウムが反応して生成したヨウ素により得られる吸光度はａ−ｂ１−ｂ２で求められ、ヨウ素量は検量線から算出した。過酸化物価（ｍｅｑ／ｋｇ）は１０００×ヨウ素ミリ当量（ｍｅｑ／５ｍｌ）／試料採取量で求めた。
【００４９】
抽出されたサンプルの過酸化物価はサンプル番号３，４，５（被熱量４２Ｋと５２Ｋ）で高く、サンプル番号６，７，８（被熱量６３Ｋ、７６Ｋ、９３Ｋ）で凍結乾燥よりも低いか同等であった。温度条件による脂質抽出効率とサンプルの酸化状況を相互勘案すると、乾燥条件としては６３Ｋ〜９３Ｋの範囲の熱量が乾燥対象である酵母ケーキに加わる条件が適当であると考えられる。噴霧乾燥は１２５Ｋの雰囲気中での乾燥であることから過酸化物価が最も高かった。
【００５０】
（実施例５：各種乾燥酵母サンプルの表面積の測定）
酵母菌体から脂質関連の有用物質を抽出するにあたり、抽出溶媒との接触面積が大きいことが、抽出効率を高める重要な要因であると考えられることから、乾燥サンプルの比表面積を測定することにより乾燥時の粒度を制御することで、良好な抽出効率を示す乾燥品を製造することが可能と考えられ、粒度を製造時のパラメータとして汎用的に活用できるものと考えた。
【００５１】
比表面積の測定は恒圧式空気透過法による島津製作所製粉体比表面積測定装置ＳＳ−１００を使用した。表には各サンプルについて５回の測定を行った平均値を示した（表５）。
【００５２】
【表５】
2006067842.tif 000007
【００５３】
このデータと実施例２の脂質抽出量（対サンプル％）との相関を調べたところ、比表面積と脂質抽出量には決定係数ｒ2＝０．６４０５の正の相関（図１）、平均粒径と脂質抽出量には決定係数ｒ2＝０．７３３９の負の相関（図２）が見られた。ただし、噴霧乾燥のデータは平均粒径において、他の乾燥方法との乖離が大きく相関が取れないため除外した。
【００５４】
実施例４における過酸化物価と比表面積および平均粒径の間には相関は見られなかった。
【００５５】
凍結乾燥と同等の脂質関連物質の抽出効率を得るためには、比表面積は噴霧乾燥と同程度まで小さくても脂質抽出効率は変わらないが、平均粒径が噴霧乾燥と同程度まで大きい場合にはリン脂質の抽出量が低下すると考えられる。従って、少なくともサンプル番号９，１０よりも比表面積が大きく、平均粒径が小さくなる条件、即ち比表面積が６，２１０ｃｍ2／ｇ以上であり平均粒径が６８６μｍ以下でサンプル調整を行う必要がある。比表面積や粒径を制御して乾燥粉体を製造することは、今回調製した乾燥法や、乾燥物の粉砕により微粉化する場合においては、抽出溶媒との充分な接触面積を得る目的で広く活用できるものと考えられる。
【図面の簡単な説明】
【００５６】
【図１】比表面積と脂質抽出量との相関を示す。
【図２】平均粒径と脂質抽出量との相関を示す。
【図１】
2006067842.tif 000008
【図２】
2006067842.tif 000009