(57)【要約】【課題】新規な飲食品用原水およびその飲食品用原水を用いて得られる有用な飲食品、例えば養液栽培によって得られる植物由来の食品、味噌、しょうゆ、食塩、麺類、豆腐、こんにゃく、酒類、アイスクリーム等の菓子、その他の加工食品、飲料水、清涼飲料、果実飲料、野菜ジュース等を提供することを目的とする。【解決手段】溶岩粒子もしくは溶岩パウダーに接触させ、かつｐＨを酸性としたことを特徴とする飲食品用原水。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
溶岩粒子もしくは溶岩パウダーに接触させ、かつｐＨを酸性としたことを特徴とする飲食品用原水。
【請求項２】
ｐＨを酸性とする手段が、酢やレモン、クエン酸などから選ばれた酸性素材の添加からなることを特徴とする請求項１に記載の飲食品用原水。
【請求項３】
飲食品用原水を用いて得られる飲食品が、養液栽培によって得られる植物由来の食品であることを特徴とする請求項１または２に記載の飲食品用原水。
【請求項４】
飲食品用原水を用いて得られる飲食品が、味噌、しょうゆ、食塩、麺類、豆腐、こんにゃく、酒類、アイスクリーム等の菓子、その他の加工食品であることを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載の飲食品用原水。
【請求項５】
飲食品用原水を用いて得られる飲食品が、飲料水、清涼飲料、果実飲料、野菜ジュース等からなることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の飲食品用原水。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、新規な飲食品用原水およびその飲食品用原水を用いて得られる飲食品、例えば養液栽培によって得られる植物由来の食品、味噌、しょうゆ、食塩、麺類、豆腐、こんにゃく、酒類、アイスクリーム等の菓子、その他の加工食品、飲料水、清涼飲料、果実飲料、野菜ジュース等に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の飲食品、例えば養液栽培によって得られる植物由来の食品、味噌、しょうゆ、食塩、麺類、豆腐、こんにゃく、酒類、アイスクリーム等の菓子、その他の加工食品、飲料水、清涼飲料、果実飲料、野菜ジュース等においては、水道水や地下水等を使用してその加工を行なっている。
また、各種のミネラル分を豊富に含むミネラル水を、上記飲食品類の加工に際して用いることも多くなってきている。
【特許文献１】特にありません。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし、上述したミネラル分を豊富に含むミネラル水を単に原料に添加する方法では、ミネラル分を豊富にするという品質向上の効果はあるものの、それ以上でもそれ以下でもない。ちなみに、養液栽培によって得られる植物由来の食品においては、植物体の病気のかかり易さや生長の偏り等の生長に係る改善がなされていない。
【０００４】
この発明は、前述した従来の技術に内在している前記課題に鑑み、これを好適に解決するべく提案されたものであって、新規な飲食品用原水およびその飲食品用原水を用いて得られる有用な飲食品、例えば養液栽培によって得られる植物由来の食品、味噌、しょうゆ、食塩、麺類、豆腐、こんにゃく、酒類、アイスクリーム等の菓子、その他の加工食品、飲料水、清涼飲料、果実飲料、野菜ジュース等を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記の課題を克服し、初期の目的を好適に達成するため、この発明に係る飲食品用原水は、溶岩粒子もしくは溶岩パウダーに接触させ、かつｐＨを酸性としたことを特徴とするものである。
また、請求項２に係る飲食品用原水は、上記ｐＨを酸性とする手段が、酢やレモン、クエン酸などから選ばれた酸性素材の添加からなることをも特徴とするものである。
請求項３に係る飲食品用原水は、上記飲食品用原水を用いて得られる飲食品が、養液栽培によって得られる植物由来の食品であることをも特徴とするものである。
請求項４に係る飲食品用原水は、上記飲食品用原水を用いて得られる飲食品が、味噌、しょうゆ、食塩、麺類、豆腐、こんにゃく、酒類、アイスクリーム等の菓子、その他の加工食品であることをも特徴とするものである。
請求項５に係る飲食品用原水は、上記飲食品用原水を用いて得られる飲食品が、飲料水、清涼飲料、果実飲料、野菜ジュース等からなることをも特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００６】
この発明の飲食品用原水によれば、ミネラル分を豊富に含む新規な飲食品用原水およびその飲食品用原水を用いて得られる有用な飲食品、例えば養液栽培によって得られる植物由来の食品、味噌、しょうゆ、食塩、麺類、豆腐、こんにゃく、酒類、アイスクリーム等の菓子、その他の加工食品、飲料水、清涼飲料、果実飲料、野菜ジュース等を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
次に、この発明に係る飲食品用原水につき、好適な実施の形態を挙げて添付図面を参照しながら説明する。
図１はこの発明の飲食品用原水の実施の形態に係るものであり、飲食品用原水を使用した養液栽培方法の主要構成を示す説明図、図２はそのフローチャートである。
【０００８】
先ず第１に、この発明に係る飲食品用原水は、溶岩粒子もしくは溶岩パウダーに接触させ、かつｐＨを酸性としたものである。
上記飲食品用原水は、上記ｐＨを酸性とする手段が、酢やレモン、クエン酸などから選ばれた酸性素材の添加であってもよい。
また上記飲食品用原水を用いて得られる飲食品の１例としては、養液栽培によって得られる植物由来の食品が挙げられる。
上記飲食品用原水を用いて得られる飲食品の他の例としては、味噌、しょうゆ、食塩、麺類、豆腐、こんにゃく、酒類、アイスクリーム等の菓子、その他の加工食品が挙げられる。
さらに上記飲食品用原水を用いて得られる飲食品の例としては、飲料水、清涼飲料、果実飲料、野菜ジュース等も挙げられる。
【０００９】
上記飲食品用原水を用いて得られる飲食品の１例としての、養液栽培によって得られる植物由来の食品につき、以下図面に基いて説明する。
図１において矢印は、養液の流れる方向を示す。養液栽培システム１１は、植物を栽培する栽培ベッド１３を備える。栽培方式としては、ロックウールのような固形式の培地を使用する栽培方式、ハイボニカなどのような湛液式水耕方式などを用いる。栽培ベッド１３に貯留されている養液１５は、排出経路１７を介してポンプ１９によりミネラル溶解槽２１に排出される（工程１）。２３は排出経路１７に取り付けた注入式の酸投入部で、酢やレモン、クエン酸などから選ばれた酸性素材を排出経路１７に投入するためのものである。こうすることによって培養液がｐＨ４以下の酸性となる（工程２）。
もちろん、上記注入式の酸投入部に代えて、酸性素材をミネラル溶解槽２１の上部から滴下あるいは散布してもよい。
【００１０】
ミネラル溶解槽２１は、溶岩粒子もしくは溶岩パウダーを敷設した溶岩層２５を備えており、養液中に溶岩粒子もしくは溶岩パウダーに含有しているミネラル分を溶出させる。これにより、ミネラル分が養液に豊富に含まれることとなる（工程３）。
【００１１】
溶岩粒子もしくは溶岩パウダーを敷設した溶岩層２５との接触によりミネラル分を豊富に溶解された養液１５は、フィルタ２７によって溶岩パウダーその他の不純物が濾過される（工程４）。これにより、不純物に含まれる菌等により、植物が発病するおそれがない。そしてフィルタ２７を通った養液１５は、流出管２９を介して養分注入槽３１に流出される。養分注入槽３１は、養分を注入する注入管３３を備えており、養液中に養分を注入する（工程５）。これにより、養分が注入されて適度な養分濃度の養液１５が生成され、その養液１５は、供給路３５を介して栽培ベッド１３に供給される（工程６）。
【００１２】
以上のように、この実施形態に係る養液栽培方法を用いれば、溶岩粒子もしくは溶岩パウダーを敷設した溶岩層２５との接触により養液中にミネラル分が豊富に溶出されるため、植物の成長がバランスよく、しかも迅速に成長する。また、上記ミネラル分が抗菌作用を有しているので、植物の根に壊死症状などが現れるおそれがない。
【００１３】
以下にこの発明で使用されている溶岩粒子もしくは溶岩パウダーが、酸によってどの程度培養液中に溶出するかを図３のグラフに示す。
培養液に使用する原水は富士山系で採取されるバナジウムを豊富に含有するミネラル水、蒸留水、希硫酸である。図３では、原水を単独で使用した場合、パウダー（溶岩粒子もしくは溶岩パウダー）とともに使用した場合、玄武岩（溶岩そのもの）とともに使用した場合についてデータを抽出している。また溶出するミネラル分としては、ナトリウム（Ｎａ）、カルシウム（Ｃａ）、マグネシウム（Ｍｇ）、カリウム（Ｋ）、バナジウム（Ｖ）を検出しており、培養液はそれぞれほぼ中性であった。
【００１４】
また上記ミネラル分のうち、バナジウム（Ｖ）と亜鉛（Ｚｎ）の溶出データを図４のグラフに示す。
培養液に使用する原水は富士山系で採取されるミネラル水、レモン汁、レモン希釈液である。図４では、原水を単独で使用した場合、玄武岩（溶岩そのもの）とともに使用した場合についてデータを抽出している。培養液はそれぞれほぼ中性からややアルカリ性を示し、レモン類を使用した場合にはｐＨ３以下の酸性であった。
そのデータから、原水を酸性として玄武岩（溶岩そのもの）に接触させた場合、バナジウム（Ｖ）のみならず亜鉛（Ｚｎ）が豊富に溶出することがわかる。もちろん、玄武岩（溶岩そのもの）とともに使用するのではなく、パウダー（溶岩粒子もしくは溶岩パウダー）とともに使用した場合にはそれ以上の溶出が見られるであろうことは明白である。
【００１５】
比較例として図５ないし図７の表に、富士山系で採取されるミネラル水を単独で大豆もやしの栽培に使用し、得た大豆もやしに含まれる成分を分析した結果を示す。図５（表１）にはエネルギー、水分、たんぱく質、脂質、炭水化物、灰分に関する検査結果を、図６（表２）にはカルシウム、リン、鉄、カリウム鉛に関する検査結果を、図７（表３）にはビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、アスパラギン酸、バナジウム、亜鉛に関する検査結果を、それぞれ示している。
この比較例との比較において、原水を酸性として用いた場合の有用性が顕著であることがわかる。
【００１６】
ところで、上記においてはこの発明の飲食品用原水の実施形態として、養液栽培方法を例に挙げて説明したが、魚介類や海藻類などの養殖対象物を養殖するための養殖方法にもこの発明を適用することができる。この場合の構成は、図１に示す栽培ベッド２０を生け簀に置換えた構成となる。また、養液に酸を投入する工程、ミネラル分を溶出させる工程および養液の循環経路は、上記実施形態と同じであるため説明を省略する。
【００１７】
このように、この発明の飲食品用原水を養殖方法に適用した場合は、養液にミネラル分を豊富に溶解させさせているため、魚介類や海藻類などの成長が阻害されてしまうおそれがない。なお、活性炭などの不純物分解触媒を使用して養液中の不純物を分解除去することもできる。また、フィルタ３３として精密濾過を用いることができる。この精密濾過によれば、不純物の他に微生物をも除去することができ、除菌に優れた効果がある。さらに、砂を用いた緩速砂濾過を用いることもできる。この緩速砂濾過によれば、経費がかからないため、小規模の施設での利用が可能となる。
【００１８】
また、この発明の飲食品用原水を味噌、しょうゆ、食塩、麺類、豆腐、こんにゃく、酒類、アイスクリーム等の菓子、その他の加工食品、飲料水、清涼飲料、果実飲料、野菜ジュース等の製造に使用した場合、バナジウム（Ｖ）や亜鉛（Ｚｎ）が豊富に溶出して商品の付加価値を大幅に向上させることができる。
【産業上の利用可能性】
【００１９】
この発明の飲食品用原水によれば、トマトやかいわれ大根、もやしその他の植物の育成のみならず、魚介類の養殖にも利用することができ、バナジウムや亜鉛、その他のミネラル分を豊富に含有する培養液で育成することができ、しかも得た植物や魚介類もミネラル分を豊富に含有するものとなって、付加価値の高い植物や魚介類を得ることができるようになる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】この発明の飲食品用原水の実施の形態に係る養液栽培方法の主要構成を示す説明図である。
【図２】そのフローチャートである。
【図３】溶岩粒子もしくは溶岩パウダーが、酸によってどの程度培養液中に溶出するかを示すグラフである。
【図４】ミネラル分のうち、バナジウム（Ｖ）と亜鉛（Ｚｎ）の溶出データを示すグラフである。
【図５】富士山系で採取されるミネラル水を単独で大豆もやしの栽培に使用し、得た大豆もやしに含まれる成分を分析した結果を示す表１である。
【図６】富士山系で採取されるミネラル水を単独で大豆もやしの栽培に使用し、得た大豆もやしに含まれる成分を分析した結果を示す表２である。
【図７】富士山系で採取されるミネラル水を単独で大豆もやしの栽培に使用し、得た大豆もやしに含まれる成分を分析した結果を示す表３である。
【符号の説明】
【００２１】
１１  養液栽培システム
１３  栽培ベッド
１５  養液
１７  排出経路
１９  ポンプ
２１  ミネラル溶解槽
２３  酸投入部
２５  溶岩層
２７  フィルタ
２９  流出管
３１  養分注入槽
３３  注入管
３５  供給路
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
2006142218.tif 000008
【図７】
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