(57)【要約】【課題】  この発明は、餅片の一面又は両面に褪色の緩慢な焼色をもった焼餅を得ることを目的としたものである。【解決手段】  この発明は、餅片の一面又は両面へ小片焼餅を一体的に固着したことを特徴とする焼餅により目的を達成した。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
餅片の一面又は両面へ小片焼餅を一体的に固着したことを特徴とする焼餅。
【請求項２】
水分の多い餅片の一面又は両面へ、水分の少ない小片餅を固着し、該小片餅の固着面を焼成したことを特徴とする焼餅。
【請求項３】
餅片の一面又は両面へ、小片焼餅を加圧押入して固着したことを特徴とする焼餅。
【請求項４】
水分の多い餅片の一面又は両面へ、水分の少ない小片餅を固着し、前記小片餅の固着面を焼成することを特徴とした焼餅の製造方法。
【請求項５】
餅片の一面又は両面を加熱して軟化面とした後、予め焼成した小片焼餅を、前記軟化面に加圧接着させることを特徴とした焼餅の製造方法。
【請求項６】
請求項１、２、３の何れか１つ記載の焼餅を包装材で包装した後、真空処理すると共に、加熱殺菌し、又は加熱殺菌することなく、これを冷蔵又は冷凍することを特徴とした包装焼餅の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、主としてうどん、その他の食品に入れて食することを目的とした焼餅及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に焼餅は保存性が悪いので、食前に焼くのが普通であった。
【０００３】
通常の焼餅は、餅片の表面を焼いて焦がすのが普通であり、真空包装することも考えられる。また、保存用として焼成後加熱殺菌して冷凍する技術が呈示され、また表面を焼いた焦げ目入り包装焼餅も提案されている。
【特許文献１】特許第３２９７８９４号
【特許文献２】特公平４−３５１３８
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来焼餅は、餅片の表面を焼成して焦げ目をつけているが、そのまま保存すると、餅片本体の水分が焦げ目の中まで移動して、焼色が薄くなる問題点があった。
【０００５】
焼餅を力うどんその他の食品に入れる際に、力うどんを調理する直前に焼成すればよいが、実際上は調理以前に焼餅を作るのが普通であり、このような場合には、前記のように焦げ目が薄くなる問題点が生じる。
【０００６】
また包装焼餅の場合には、真空包装が容易にできるので、前記のような水分の移行の少ない焼餅が好ましい。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この発明は、餅片と、焦げ目用の小片餅とを別製にして、小片餅を焼いた小片焼餅を餅片に固着するか、水分を少なくした小片餅を餅片につけた後、小片餅の固着面を焼いて、焦げ目をつけるようにし、前記従来の問題点を解決したのである。
【０００８】
即ちこの発明は、餅片の一面又は両面へ小片焼餅を一体的に固着したことを特徴とする焼餅であり、水分の多い餅片の一面又は両面へ、水分の少ない小片餅を固着し、該小片餅の固着面を焼成したことを特徴とする焼餅である。
【０００９】
また方法の発明は、水分の多い餅片の一面又は両面へ、水分の少ない小片餅を固着し、前記小片餅の固着面を焼成することを特徴とした焼餅の製造方法であり、餅片の一面又は両面を加熱して軟化面とした後、予め焼成した小片焼餅を、前記軟化面に加圧接着させることを特徴とした焼餅の製造方法であり、餅片の一面又は両面へ、小片焼餅を加圧押入して固着したことを特徴とする焼餅であり、請求項１、２又は３記載の焼餅を包装材（透明合成樹脂フィルム）に包装した後、真空処理すると共に、加熱殺菌し、又は加熱殺菌することなく、これを冷蔵又は冷凍することを特徴とした包装焼餅の製造方法である。
【００１０】
前記包装に際し、包装脱酸素剤を封入して、酸化を防止する場合もある。この脱酸素剤は公知のものを使用する。
【００１１】
前記において、餅片の水分を多くとは、例えば餅片の水分を４０％〜５０％とし、小片餅の水分を３０％未満（例えば２０％）にしておけば、餅片に小片餅を固着して、その固着面を１７５℃位に加熱すると、水分の少ない小片餅に早く焦げ目がつくことになるので、焦げ目状況を見て加熱を制御し、焼餅とする。
【００１２】
次に気密性合成樹脂包装材（例えばナイロンとポリエチレン又はポリプロピレンなどのラミネート材）で包装し、加熱殺菌すれば、長期間、同一状態で保存することができる。
【００１３】
前記発明においては、餅片と、小片餅とは別体にする為に、餅片の水分が小片餅に移行する速度が緩慢になる。従って長期間保存しても、焦げ目の変色、褪色が緩慢になり、新鮮な状態を長く保つことができる。
【発明の効果】
【００１４】
この発明によれば、餅片に焼成した小片餅を固着し、又は水分を多くした餅片に、水分を少なくした小片餅を固着し、この小片餅を焼成したので、前記焼成による小片焼餅の焼き色は、長期保存中も変色するおそれなく、焼成鮮度を長く保有する効果がある。
【００１５】
また餅片と、小片餅とは同質であるから、製品焼餅を食用に供する場合に違和感は皆無であり、風味にも変化がなく、まったく同一餅としての品質を確保し得る効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
この発明は、餅片の一面又は両面へ、小片焼餅を一体的に固着して焼餅を作り、この焼餅を真空包装し、殺菌した後、冷蔵した包装焼餅である。
【００１７】
また水分の多い餅片の一面又は両面へ、水分の少ない小片餅を一体的に固着し、前記小片餅の固着面を焼成して焦げ目をつけることにより目的とする焼餅を得た。この焼餅を真空包装し、殺菌すれば、この発明の包装焼餅ができる。
【実施例１】
【００１８】
この発明の実施例を図１、２について説明すると、通常の要領により製造した水分の多い餅片１（水分４５％位）の上面１ａを例えばバーナー３で１００℃位に加熱して軟化し、前記餅片１より水分を少なく（水分２０％位）した小片餅２を前記餅片１上に載せ、加圧板４で加圧し、小片餅２を餅片１の上面１ａへ固定する。この場合に餅片１の上面１ａへ、小片餅２が一部埋入して固着される。
【００１９】
次に餅片１の小片餅の固着面をバーナー５で２００℃位に加熱焼成すると、水分の少ない小片餅２（水分２０％位）が焦げて、焼餅製品６ができる。この焼餅製品６を包装材（透明合成樹脂フィルム）７で包装すれば、包装焼餅製品８ができる。
【００２０】
前記実施例によれば、餅片１と、小片餅２との水分含有量が異なることにより、小片餅２の表面は餅片と異質（乾燥層）になっているので、餅片１の水分が小片餅へ移行する速度が緩慢になる。従って、製品の焦げ色を長く同一状態に保つことができる。
【実施例２】
【００２１】
この発明の実施例を図３、４について説明すると、餅片１の表面をバーナー３で１００℃程度に加熱して軟化させる。一方、別に成形した小片餅２をバーナー５で焼成して小片焼餅２ａとし、小片焼餅２ａを、前記餅片１の表面に置いて、加圧板４で加圧固着する。
【００２２】
ついでナイロンとポリエチレンのラミネート材よりなる包装材７で包装後、殺菌すれば、この発明の包装焼餅８ができる。
【００２３】
前記実施例においても、餅片１と、小片餅２とは焼成によって異質になるので、経時的に水分の移行が少なくなり、小片焼餅の焦げ色の褪色が緩慢になる。従って、長期間保存しても、同一鮮度で使用することができる。
【実施例３】
【００２４】
この発明の他の実施例を図５、６について説明すると、餅片１の表面にバーナー３で焼成した小片焼餅２ａを並べた後、下面に突起４ａを有する加圧板４を矢示９のように加圧し、小片焼餅２ａを押し潰して、小粒２ｂにすると共に、餅片１の表面に埋め込んで固着し、埋め込みできなかった小粒２ｃは除去すると、餅片１の表面に焼餅の小粒２ｂを固着した焼餅製品６ができる。この焼餅製品６を包装材（例えばナイロンとポリプロピレンのラミネート材）７で包装し、脱気すれば、この発明の包装焼餅８ができる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】この発明の実施例のブロック図。
【図２】同じく加工の流れ図。
【図３】同じく他の実施例のブロック図。
【図４】同じく加工の流れ図。
【図５】同じく他の実施例のブロック図。
【図６】同じく他の加工の流れ図。
【符号の説明】
【００２６】
１  餅片
２  小片餅
３、５  バーナー
４  加圧板
６  焼餅製品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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