(57)【要約】【課題】高温気流を循環しての加熱調理で、従来は乾燥空気を用いるか水蒸気を加熱した過熱蒸気雰囲気にするかの均一選択であり、食品性状や使用者の嗜好によって異なる外見、風味、食感を満足させる最適な仕上がりを実現できる操作が困難という根本的な課題がある。【解決手段】調理室３内を循環する高温気流中に水蒸気を発生供給するための注水用ポンプ１１を、１調理工程中で動作させる時間帯と動作させない時間帯を設けた制御工程を、操作部１５で選択して操作できるよう構成し、希望する食品仕上がりを１ボタン操作で実行可能とした。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を出し入れする扉を備えた調理室と、前記調理室内に食品を加熱する高温気流を発生させる加熱循環手段と、前記高温気流中に水蒸気を生成して混合させる蒸気発生手段と、前記加熱循環手段および蒸気発生手段と連通して動作制御する制御手段と、前記制御手段に予め用意された複数の制御工程から１つを選択して動作指令する操作選択部とを備え、前記操作選択部には１つの調理工程において少なくとも前記蒸気発生手段を動作させる時間帯と動作させない時間帯とを設ける制御工程を選択可能に搭載したことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記制御工程における蒸気発生手段の動作を、調理工程の初期段階に行うことを選択可能とした請求項１記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記制御工程における蒸気発生手段の動作を、調理工程の最終段階に行うことを選択可能とした請求項１記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記制御工程における蒸気発生手段の動作を、調理工程の間に複数回断続的に行うことを選択可能とした請求項１記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記調理室に配設された排気口と給気口との間に、加熱源と循環ファンを内蔵した加熱循環手段を連通配置するとともに、前記蒸気発生手段を前記加熱循環手段に内包設置したことを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
前記加熱循環手段内に備えられた循環ファンの下流流路を分岐し、一方を前記調理室に連通する給気口へ接続し、他方を前記調理室の系外に開放するとともに、前記両流路への流れを選択制御する流路切替手段を備えたことを特徴とする請求項５記載の加熱調理器。
【請求項７】
前記排出口近傍となる前記加熱循環手段内部に、循環気流中の混合粒子を捕捉除去する気流浄化手段を配置したことを特徴とする請求項５または６記載の加熱調理器。
【請求項８】
前記調理室内の加熱される食品に対向する位置に、放射熱を供給する高温熱源を必要時動作可能に配置したことを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品を収納した調理室内に所用温度の気体を循環させ、解凍や蒸し、焼き等の食品の調理加工を行う加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器はコンベクションオーブンなど、調理物を入れた調理室の中に高温の循環気流を形成して調理物の加熱調理を行う加熱調理器としてよく知られ、また用いられている。最近では調理室内を循環する高温気流に飽和水蒸気を供給し、食品表面での水蒸気の凝縮伝熱作用による加熱の高速性と、ビタミン、ミネラルや美味成分などの流出を抑制する利点を利用したオーブン調理も知られており、熱源としてマイクロ波を利用したもの（特許文献１参照）や、深夜電力等で加熱昇温した蓄熱槽を利用するもの（特許文献２参照）など各種構成が提案されている。
【特許文献１】特開２００１−２２７７４７号公報
【特許文献２】特開２００２−７１１３８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、前記従来のオーブン調理器では、庫内雰囲気を通常の空気を加熱して循環させる場合や、水蒸気を発生混合させて過熱蒸気の雰囲気で調理に供する場合のいずれかの選択は可能であるものの、被加熱物である食材や調理済み食品の種類によって異なる最適加熱条件を必ずしも満足するものではなく、前記いずれの操作条件を用いても固有の風味や食感を損なう場合があるという課題は否めないものであった。すなわち、高温空気雰囲気での調理では食品表面からの水分蒸散による乾燥と、酸化反応による成分分解（ビタミンや香気成分など）や炭化が進行し、パサついた食感となったり苦みやえぐみを生じたりする場合が避けられない。また過熱蒸気を用いた場合には、温度条件の選定により焼く・蒸す・煮込む・炊く・茹でる等の各種調理操作も可能とはなるが、逆に表面を乾燥させたパリッとした食感や、表皮を酸化させることによって生ずる独特の香ばしさが得られないという欠点は避けられない。これらを解消するためには、上記両者を用いて「本操作＋仕上げ操作」の使い分けが必要で、煩雑な調理操作を強いられるものであった。
【０００４】
本発明は、前記従来の課題である調理物への最適な加熱操作を、加熱工程内の雰囲気条件を適宜変更する制御手段を備えることで課題を解決するもので、調理操作の加熱効率を維持確保しつつ、簡便操作で調理物の風味や食感を向上できる加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記従来の課題を解決するために本発明は、食品を収納する調理室内に高温気流を発生する加熱循環手段と、ここに水蒸気を生成して混合する蒸気発生手段と、これらの動作を制御する制御手段と、制御手段内に用意された制御工程から１つを選択して動作させる操作選択部を備え、制御工程の１つには１調理工程内で蒸気発生手段を動作させる時間帯と動作させない時間帯を設けるよう構成したものである。これにより、水蒸気発生での無酸素状態で凝縮伝熱を生ずる調理時間帯と、水蒸気発生なしでの有酸素乾燥状態で接触伝熱する時間帯を１調理工程内に配置することで、食品の調理処理に最適な条件を選択操作することができ、適度な保水と適度な乾燥、および適度な表面酸化を確保可能とし、食品の風味や食感をより好ましく実現できるものである。
【０００６】
前記の制御工程で、蒸気発生手段の動作を選択された調理工程制御の初期段階に行うことができる。こうすることによって、凝縮伝熱による高速加熱を維持し、食品内部までの加熱を速やかに行った上で、有酸素乾燥気流で仕上げの加熱を行い、適度な表面の酸化と乾燥を処置することができ、表皮内部は十分に湿潤を確保しつつ、表皮はパリッとした食感と酸化風味を得ることができる。
【０００７】
一方、前記の制御工程で、蒸気発生手段の動作を選択された調理工程制御の最終段階に行うことができる。こうすれば、有酸素乾燥気流で食品を焼き上げた後に加湿気流で表面を覆い、表皮をしっとりとした食感に仕上げることが可能となる。
【０００８】
さらに、前記の制御工程で、蒸気発生手段の動作を選択された調理工程の間に、複数回間欠的に行うことができる。こうすることにより、両者の特性である高速加熱性と乾燥・酸化性が適度に混合され、固有の風味や食感を有する食品加工が可能となる。調理室に高温気流を循環させるための加熱循環手段は、前記調理室に配設された排気口と給気口との間に、加熱源と循環ファンを連通設置した構成とし、前記蒸気発生手段もこの経路内に配置することができる。こうすれば、食品が収納載置される調理室には、十分に加熱されかつ発生水蒸気も混合された高温気流が循環ファンによって給気されることになり、食品正面をムラなく効果的に加熱できる。また蒸気発生手段も、加熱源からの熱を直接受けるか、あるいは高温気流を介して熱を受け、水の蒸発を行うことができることから、別の水蒸発用熱源を用いることなく簡便で効率的な構成とすることが可能である。
【０００９】
前記のバイパス流路構成とした加熱循環手段において、循環ファンの下流流路を分岐し、前記調理室の給気口に接続される流路と、系外（例えば調理器庫外）に開放される流路とを構成して、前記両流路をへの流れを選択制御する流路切替手段を備えることができる。こうすることにより、調理室内を循環する高温気流が水蒸気含有条件から乾燥条件へと切り替える際に、前記流路を一時系外開放して水蒸気含有気流を排出し、その後再度流路を調理室に接続して乾燥空気を加熱して循環させることができ、短時間に加熱条件の切替が可能となる。
【００１０】
また、このバイパス流路において、循環気流中に混合される粒子状物質を捕捉するフィルター手段を備えることができる。こうすれば、食品から発散される油脂等の汚染物をここで捕捉除去でき、食品の食味や風味を損なうことなく最終段階まで十分な加熱調理を行うことができる。
【００１１】
また、調理室内の食品に対向する位置に、放射熱を発する高温熱源を、必要時のみ動作可能に配置することができる。こうすることにより、高温気流では到達困難な表面温度まで食品を加熱することが可能となり、焼き色を付けたり焦げ目の風味を付けたりすることが可能となる。
【発明の効果】
【００１２】
以上のように本発明の加熱調理器は、高温気流を循環させて加熱調理する１つの調理工程内で、水蒸気を発生せさせ混合する手段を動作させる時間帯と動作させない時間帯とを設ける制御工程を選択可能にすることにより、食品特性と嗜好に応じた希望の調理仕上がりを１操作で簡易に良好に実現可能な加熱調理器を提供できる。そして水蒸気発生手段の動作時期を、加熱初期段階にする制御工程、同じく最終段階に設定する制御工程、あるいは蒸気発生手段の動作と停止を複数回繰り返す制御工程をそれぞれ選択可能にすることにより、調理された食品の外観、風味、食感等のそれぞれに特徴がある仕上がりを選択可能になる。
【００１３】
また、蒸気発生手段の動作から停止動作へ移行する過程で、循環気流を一時系外へ排出する流路構成と動作制御を行うことで、雰囲気変換を迅速かつ確実に行い、上記の仕上がり制御効果をより確実たらしめることができる。
【００１４】
さらに、調理室内の食品に対向する位置に放射加熱用の高温熱源を設置し、適宜タイミングで動作させることにより、高温気流では得られない高温加熱と方向性のある加熱が可能で、より特徴的な加熱仕上がりを実現できる。
【００１５】
また、高温気流の循環流路内に耐熱性の粒子捕捉材を配置することで、加熱調理器各部の汚染や固着等の不具合を回避し、好ましい調理加熱を可能ならしめることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
第１の発明は、食品を収納する調理室内に高温気流を発生する加熱循環手段と、ここに水蒸気を生成して混合する蒸気発生手段と、これらの動作を制御する制御手段と、制御手段内に用意された制御工程から１つを選択して動作させる操作選択部を備え、制御工程の１つには１調理工程内で蒸気発生手段を動作させる時間帯と動作させない時間帯を設けるよう構成したものである。これにより、水蒸気発生での無酸素状態で凝縮伝熱を生ずる調理時間帯と、水蒸気発生なしでの有酸素乾燥状態で接触伝熱する時間帯を１調理工程内に配置することで、食品の調理処理に最適な条件を選択操作することができ、適度な保水と適度な乾燥、および適度な表面酸化を確保可能とし、食品の風味や食感をより好ましく実現できる。
【００１７】
第２の発明は、前記制御工程で、蒸気発生手段の動作を選択された調理工程制御の初期段階に行うことにより、凝縮伝熱による高速加熱を維持し、食品内部までの加熱を速やかに行った上で、有酸素乾燥気流で仕上げの加熱を行い、適度な表面の酸化と乾燥を処置することができ、表皮内部は十分に湿潤を確保しつつ、表皮はパリッとした食感と酸化風味を得ることができる。
【００１８】
第３の発明は、前記制御工程で、蒸気発生手段の動作を選択された調理工程制御の最終段階に行うことにより、有酸素乾燥気流で食品を焼き上げた後に加湿気流で表面を覆い、表皮をしっとりとした食感に仕上げることが可能となる。
【００１９】
第４の発明は、前記の制御工程で、蒸気発生手段の動作を選択された調理工程の間に、複数回間欠的に行うことにより、両者の特性である高速加熱性と乾燥・酸化性が適度に混合され、固有の風味や食感を有する食品加工が可能となる。
【００２０】
第５の発明は、前記調理室に配設された排気口と給気口との間に、加熱源と循環ファンを内蔵した加熱循環手段を連通設置した構成とし、前記蒸気発生手段を前記加熱循環手段に内包設置することにより、食品が収納載置される調理室には、十分に加熱されかつ発生水蒸気も混合された高温気流が循環ファンによって給気されることになり、食品正面をムラなく効果的に加熱できる。また、蒸気発生手段も、加熱源からの熱を直接受けるか、あるいは高温気流を介して熱を受け、水の蒸発を行うことができることから、別の水蒸発用熱源を用いることなく簡便で効率的な構成とすることが可能である。
【００２１】
第６の発明は、前記のバイパス流路構成とした加熱循環手段において、循環ファンの下流流路を分岐し、前記調理室の給気口に接続される流路と、系外（例えば調理器庫外）に開放される流路とを構成して、前記両流路をへの流れを選択制御する流路切替手段を備えることにより、調理室内を循環する高温気流が水蒸気含有条件から乾燥条件へと切り替える際に、前記流路を一時系外開放して水蒸気含有気流を排出し、その後再度流路を調理室に接続して乾燥空気を加熱して循環させることができ、短時間に加熱条件の切替が可能とできる。
【００２２】
第７の発明は、このバイパス流路において、循環気流中に混合される粒子状物質を捕捉除去する気流浄化手段を備えることにより、食品から発散される油脂等の汚染物をここで捕捉除去でき、食品の食味や風味を損なうことなく最終段階まで十分な加熱調理を行うことができる。
【００２３】
第８の発明は、調理室内の食品に対向する位置に、放射熱を発する高温熱源を、必要時のみ動作可能に配置することにより、高温気流では到達困難な表面温度まで食品を加熱することが可能となり、焼き色を付けたり焦げ目の風味を付けたりすることが可能となる。
【００２４】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されることはない。
【００２５】
（実施の形態１）
図１は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の側面断面図、図２はその操作工程説明図、図３はその調理結果の評価比較図である。加熱調理器１は、食品を出し入れする扉２を備えた調理室３を有し、調理室３内には食品を載置するスタンド４が配置される。調理室３の下部側壁に開設された排気口５と上部側壁に開設された給気口を結んで、バイパス状の流路で加熱循環部７が備えられているが、その内部にはヒータ８、循環ファン９と、蒸発皿１０が配備されている。蒸発皿１０には、ポンプ１１を介して水タンク１２から給水されるように構成されている。また１３は耐熱性多孔体を折り曲げてなるフィルターである。１４は調理室３の内圧に感応して外気と連通するよう配置された排気弁である。１５は食品に応じた調理工程を選択して操作できるよう各種の制御メニューを内蔵した操作部である。
【００２６】
上記構成で、次に作用動作について説明する。まず、操作部１５で「予熱」を選択して操作すれば、循環ファン９が回転すると同時にヒータ８に通電され、調理室３内の空気は排気口５−加熱循環部７−給気口６−調理室の順に循環されて調理室３内を予熱する。次に扉２を開けて調理室３内のスタンド４に食品を載置し、操作部１５で任意の「調理」メニューを選択すると、ヒータ８と循環ファン９は動作を継続したままで、当該メニューで指定する時間帯だけポンプ１１が動作する。ポンプ１１によって水タンク１２から汲み上げられた水は、ヒータ８と接触して十分に加熱された蒸発皿１０内に注入されて一気に蒸発し、発生した水蒸気は加熱循環部７内を流れる高温気流と混合され過熱蒸気となって給気口６から調理室３へ供給され、スタンド４上の食品を加熱する。調理室３は完全密閉構造ではないから、余剰の気流は適宜外部へ放散されるが、蒸発皿１０での水蒸気発生により調理室３内の圧力が急上昇した場合には、排気弁１４から循環気流の一部が排出されて安全は保たれる。かくして調理室３内の循環気流は大部分が水蒸気となって酸素希薄となり、こうして生成されたいわゆる過熱蒸気による食品の加熱が、凝縮伝熱による高速加熱性と、低酸素雰囲気である故の酸化反応抑制効果でビタミン等の有効成分維持、油脂の酸化変質防止、さらには食品からの脱水抑制作用による乾燥防止などの効果が得られることになる。所定時間経過後にポンプ１１の動作を中止し、再度ヒータ８による循環気流の加熱のみの操作に戻れば、徐々に調理室３内の水蒸気は外部へ排出され、代わって乾燥空気が補填されて低湿度高温空気に変化することになる。
【００２７】
選択した調理工程内にこうした条件変化を生ぜしめる操作を用いて、実際に調理操作を行った例を図２および図３より説明する。循環気流の温度を３００℃とし、給気口６からの気流噴出流速を約２ｍ／秒とし、総調理時間を１０分間として魚（塩サンマ）の加熱調理を行った。操作のメニューは図２に示すように、操作Ａ：全域乾燥空気のみ（ポンプ１１による注水なし）、操作Ｂ：加熱初期１分の間、または２分の間注水、操作Ｃ：加熱中段の４〜６分の間の２分間のみ注水、操作Ｄ：加熱最終の１分の間、または２分間のみ注水の４種類とした。ここで、操作Ｂ：加熱初期１分の間、または２分の間注水としたが、余熱後１分の間、または２分の間注水するとしてもよい。また、操作Ｄ：加熱最終の１分の間、または２分間のみ注水としたが、加熱終了前１分の間、または２分の間注水するとしてもよい。また得られた調理物の評価は複数のパネラーによる官能検査とし、姿形や色、ムラなどの「外観」、生臭さや焦げ臭さおよび芳香などの「臭気・香り」、実際に食べた場合の食感や味などの「食味・食感」の３項目を比較した。その結果を図３に示す。
【００２８】
乾燥空気加熱（操作Ａ）を基準として相対指数で表した時、初期に注水した操作Ｂでは全体にプラスの効果が現れているが、中段で注水の操作Ｃでは外観がややマイナス評価だが「食味・食感」はプラス効果、最終域で注水の操作Ｄでは、「外観」がプラスとなった半面「臭気・香り」と「食味・食感」がマイナス効果となった。この結果は、食品の特性と加熱調理に求められる性状変化との間のバランスに対し、加熱雰囲気条件が寄与する加熱速度や内部浸透性、保水または脱水性能、油脂の酸化状態などがどういったタイミングで関わるかに起因するもので、図３の結果では次のように解釈できる。すなわち、操作Ｂでは初期に低酸素急速加熱が行われ、表面脱水を抑えて形を崩すことなく加熱し、その後表面層を適度に脱水しつつ酸化して焼き色、焼き魚の香り、表面の乾燥感を発現することで、全体にプラスの効果をもたらしている。逆に操作Ｄでは、全体に焼きあがりつつある終段で注水しての急速加熱があるために、焼きムラを解消して焼き色を強める効果はあるが、前段ですでに乾燥が進んでいることから、最終段階での加湿が逆に表面の香気を消し、表面はしっとりしているが内部は乾燥気味という風味や食感の違和感が生ずる結果となった。両者の中間の操作Ｃでは、中段で注水しているものの大きな作用効果は得られず、標準と類似の状況になっている。
【００２９】
この結果は、使用した食材に特有のものであり、例えば同じ焼き魚でも白身魚、一夜干し、干物など素材が異なれば作用効果が異なり、最適な操作メニューが変化することは言うまでもない。それらを考慮しつつ、また使用者の嗜好にも合致した仕上がりを選択できるよう、操作部１５に予め幾つかの工程パターンを記憶保存させることで、調理器具を交換して調理することはもとより、都度の条件調製や追加操作の必要もなく、１ボタン操作で好みのメニューを適宜選択しながら簡便調理できるものである。
【００３０】
なお、準備されたメニューでは、注水のタイミングだけではなくその継続時間、あるいは保持温度等も各種用意することができ、必要に応じて使用者が変更調整することも可能であり、いずれも本発明の効果を損なうものではない。
【００３１】
（実施の形態２）
本発明の第２の実施の形態について説明する。本実施の形態は、基本的な構成および操作、制御方法等は実施の形態１と同様であるが、加熱循環部７下流域での循環気流の流路構成とその操作方法に特徴がある。したがって、この相違点を中心に説明する。なお実施の形態１と同一の構成要素には同一番号を付与している。
【００３２】
図４は、本発明の第２の実施の形態における加熱調理器の側面断面図、図５はその操作工程説明図である。図４において、ヒータ８下流の給気口６に対向する位置に、加熱調理器１の筐体外に連通開口する掃気口１６が配設され、また給気口６出口部分には給気弁１７が、掃気口１６の出口部分には掃気弁１８が、それぞれ開閉動作可能に備えられている。
【００３３】
上記構成において、その動作を図５に基づき説明する。ここでは加熱調理操作の初期にのみ注水工程を設けたメニューを示しているが、予熱の工程ではヒータ８と循環ファン９が通電され、同時に給気弁１７が開放となって、ヒータ８の発熱で調理室３−排気口５−加熱循環部７−給気口６と循環する空気が徐々に加熱される。次に扉２を開けて食品を調理室３へ入れ、操作部１５で所定のメニュー選択スイッチを押すと、ポンプ１１が動作して水タンク１２より汲み上げた水を蒸発皿１０に注水する。蒸発皿１０はヒータ８により十分に加熱されているから、水は蒸発して加熱循環部７を流れる高温気流に混合され、過熱上記の状態となって調理室へ供給される。
【００３４】
次に、所定の蒸気加熱の時間が経過するとポンプ１１が停止され（実際にはそのわずか前の段階で動作停止しても可）、掃気の工程に入る。ここでは循環ファン９は動作させたままで、給気弁１７を閉じて掃気弁１８を開き、調理室３に充満されていた過熱蒸気を掃気口１６から外部へ排出する。代替の空気は系内各部から流入し、調理室３内は短時間で水蒸気を含有した気流は排出され、乾燥空気に置換される。ここで再び掃気弁１８が閉じられて給気弁１７が開かれ、ヒータ８で加熱された乾燥空気で加熱調理する乾気加熱の工程に入って調理は完了まで続けられる。かくして、蒸気加熱と乾気加熱の条件切替を高速かつ明確に行うことで、両者の作用効果の違いを有効に活用することができ、食品種によって微妙に異なる最適条件をきめ細かく実現可能となる。
【００３５】
なお、ここで掃気工程では補填用の空気流入を任意の空隙に任せていたが、例えば掃気弁１８の開放操作と同時にいずれかに（例えば排気弁１４を利用）明確な外気流入口を設けることも可能であり、本発明はそれを妨げるものではない。また、掃気は必ずしも全量行う必要はなく、むしろ外気流入による調理室３内の冷却の影響もあり得るため、過半の水蒸気が除去される程度にとどめるのが望ましい。あるいは外気の流入口をヒータ８の上流近傍に設け、掃気口１６はさらのその上流部に開設して、掃気時には外気が加熱状態で導入され、それに押し出される形で過熱蒸気が排出される構成とする事も有効である。
【００３６】
（実施の形態３）
本発明の第３の実施の形態について説明する。本実施の形態は、基本的な構成および操作、制御方法等は実施の形態２と同様であるが、調理室３内に食品を直接放射加熱できる高温熱源を設置した構成に特徴がある。したがって、この相違点を中心に説明する。なお実施の形態１および２と同一の構成要素には同一番号を付与している。
【００３７】
図６は本発明の第３の実施の形態における加熱調理器の側面断面図、図７はその操作工程説明図である。図６において、１９は調理室内の天面に備えられたシーズ式の放射ヒータで、食品を載置するスタンド４に対向した位置に配されている。
【００３８】
上記構成において、その動作を図７に基づき説明する。ここでは加熱調理操作の初期にのみ注水工程を設け、かつ最終仕上げ段階で放射加熱を追加するメニューを示しているが、予熱から蒸気加熱、掃気の後の乾気加熱までは実施の形態２と同様である。乾気加熱が終わった段階でヒータ８は通電を止め、代わって放射ヒータ１９に通電される。放射ヒータからは放射熱が発せられて直接食品を照射し、表面を高温にする。この放射加熱は、放射ヒータ１９に対向する面のみしか行われないが、開きの魚など上下や表裏の方向性がある食品には片面でも有効、もしくは片面加熱がより効果的でもあり、ここに循環気流では得られない高温状態を実現することで、特有の焼き色や焦げ目といった外観のみならず、高温変成による香ばしさやパリッとした食感などを確保することが可能になる。こういった仕上げの加熱処理は、最終段階に用いるのが一般的ではあるが、食品種によっては、例えば初期に表面を急速加熱して保護膜を形成し、その後全体をゆっくり加熱する調理が好ましい焼き鳥のような食品もあり、適宜選択して使用することができる。さらに放射ヒータ１９とヒータ８を同時に使用することにより、放射ヒータ１９による輻射と高温気流により、食品表面での熱交換を向上させ、焦げ目をはやくつけさせることもできる。
【００３９】
また、この放射ヒータ１９を給気口６の噴出前方に位置させることで、ヒータ８に代わって循環気流を加熱する熱源としても利用可能で、循環気流加熱と放射加熱を併用しての食品加熱が継続できることになり、２種のヒータによる電力容量増加を懸念することなく操作できる加熱調理器１を提供できる。
【００４０】
上記各実施の形態では、１調理工程内での蒸気加熱と乾気加熱（および放射加熱）を各１操作ずつ行った例を示したが、言うまでもなくこれらは任意に複数回組み合わせて使用しても良く、独自の調理加工が可能となる。例えば蒸気加熱と乾気加熱を２分間隔で複数回繰り返す工程で塩サンマを加熱調理すると、ナマリ節の風味食感の仕上がりとなる結果も得られており、従来の加熱調理では実現できなかった新たな加工も可能となるものである。
【００４１】
また、加熱循環部７には調理室３の食品から発する油脂等の汚染粒子物質が循環流通されるが、ここでフィルター１３を配置することで、これら汚染物を捕捉除去することができ、ヒータ８で煙を発生したり高温炭化による異臭を発したり、あるいは循環ファン９に付着して固化したり、さらには調理室３内壁を汚染したりすることが防止でき、好ましい清浄な状態で循環気流を利用することが可能となる。このフィルター１３は着脱自在にすることにより、適宜交換したり洗浄したりできるようにし得る事は言うまでもない。
【００４２】
また、図５、７において、ＯＮ時と入庫時を別にしているが、ＯＮ時と入庫時をほぼ同時にしてもよい。
【産業上の利用可能性】
【００４３】
本発明にかかる加熱調理器は、食品の性状や利用者の嗜好に対応した最適な加熱調理工程を簡便操作で実現できるもので、各種調理を１台で実現したい家庭用調理機器等に有用である。
【図面の簡単な説明】
【００４４】
【図１】本発明の実施の形態１にかかる加熱調理器の側面断面図
【図２】同上の操作工程説明図
【図３】同上の結果評価比較図
【図４】本発明の実施の形態２にかかる加熱調理器の側面断面図
【図５】同上の操作工程説明図
【図６】本発明の実施の形態３にかかる加熱調理器の側面断面図
【図７】同上の操作工程説明図
【符号の説明】
【００４５】
１  加熱調理器
２  扉
３  調理室
４  スタンド
５  排気口
６  給気口
７  加熱循環部
８  ヒータ
９  循環ファン
１０  蒸発皿
１１  ポンプ
１２  水タンク
１３  フィルター
１４  排気弁
１５  操作部
１６  掃気口
１７  給気弁
１８  掃気弁
１９  放射ヒータ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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