(57)【要約】【課題】水の代わりにヨーグルトを使用することによって、カレーにとろ味をつけるようにすると共に、野菜や果物の食物繊維を多く含むことによって、腸内の浄化促進等の健康に好ましい練りカレーを提供する。【解決手段】水の代わりにヨーグルトを使用した練りカレーにおいて、炒めた玉ねぎ、トマト、生姜、ニンニク等と共にカレー粉で味付けした肉を混ぜ合わせた他に、すりおろした野菜や果物を加え、これに前記ヨーグルトを加えて煮込んだ後、スパイスで味付けしたことを特徴とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
水の代わりにヨーグルトを使用した練りカレーにおいて、炒めた玉ねぎ、トマト、生姜、ニンニク等と共にカレー粉で味付けした肉を混ぜ合わせた他に、すりおろした野菜や果物を加え、これに前記ヨーグルトを加えて煮込んだ後、スパイスで味付けしたことを特徴とする練りカレー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般家庭又はレストラン等で即席カレー等として使用することができる練りカレーに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の国産カレーとしては台湾産のカレーが多く用いられている。カレーとはインドタミル語でスープの義であり、種々の香辛料や香味料の割合を適当に配合し、混合したものをいう。また、所謂インドカレーは、黒こしょう、とうがらしの他に、にっけい、にくずく（ナッツメグ）、ちょうじ、うこん（ｔｕｒｍｅｒｉｃ）を配合して、粉末や練りカレーとしている。
【０００３】
近時においては、即席カレー（ｒｅａｄｙ
ｃｕｒｒｙ）が多く市販されているが、上記の原料に食用油脂、小麦粉、塩、砂糖などを混ぜた粉末品と油脂の量を多くした固形品とがある。
【０００４】
また、一般的なカレーは、玉ねぎをみじん切りにして油で炒め、それに生姜やニンニクなどをすりおろしたものを入れ、好みの牛肉または鳥肉のいずれかを加え、さらに即席カレーの粉末カレー、あるいは固形カレーのいずれかと共に水を多く入れ、肉やじゃが芋などが煮えるまで煮ることにより作るようにしている。
【０００５】
ところで、このようなカレーの場合、水を入れてカレーの分量を多くしたり、カレーにとろ味をつけたりするのに小麦粉を水で溶かし、それをカレーの中に入れるようにしているため、他の料理よりも水を使う量が多い。そのため、カレー味にこくがなくなり、美味しさを損なう結果となっていた。また、カレーにとろ味をつけ、口や喉ごしをよくするために、小麦粉を多く使用する結果、この小麦粉がでん粉質、つまりからだの中で糖分になるため健康上好ましくなく、しかも小麦粉が糊化しているので、カレーが冷えるとベタついて食べづらいという欠点があった。
【０００６】
そこで、本発明者は、このような従来の練りカレーの欠点を解消すべく、特許文献１に記載の練りカレーを案出するに到った。この練りカレーは、炒めた玉ねぎ、トマト、生姜、ニンニクなどと共にカレー粉で味つけした肉を混ぜ合わせた後、ヨーグルトを加え、圧力釜で短時間煮込みした後、味付けされるようにしたものである。
【特許文献１】特開平５−２５２９１５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は上記の特許文献１の練りカレーの改良に係るものであり、上記のように水の代わりにヨーグルトを使用することによって、カレーにとろ味をつけるようにすると共に、野菜や果物の食物繊維を多く含むことによって、腸内の浄化促進等の健康に好ましい練りカレーを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記の目的を達成するために、本発明の請求項１は、水の代わりにヨーグルトを使用した練りカレーにおいて、炒めた玉ねぎ、トマト、生姜、ニンニク等と共にカレー粉で味付けした肉を混ぜ合わせた他に、すりおろした野菜や果物を加え、これに前記ヨーグルトを加えて煮込んだ後、スパイスで味付けしたことを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
以上のように構成された発明において、炒めた玉ねぎ、トマト、生姜、ニンニク等と共にカレー粉で味付けした肉を混ぜ合わせた他に、すりおろした野菜や果物を加え、これに前記ヨーグルトを加えて煮込んだ後、スパイスで味付けしたことにより、カレーの味にこくがあり、しかも水の代わりに使用したヨーグルトに含有される乳酸菌が生菌状態で残存するため、健康食品ともなり、また僅かな酸味が美味しさを増すなど、練りカレーとして優れた効果を奏するものである。
【００１０】
また、本発明においては、すりおろした野菜や果物を加えることによって食物繊維を多く含んだ練りカレーとすることができ、食物繊維の効果により、腸管でコレステロールが吸収されるのを防止したり、コレステロールを糞便として排泄するのを促進する等、腸内の浄化促進等にも効果的であって、コレステロールの上昇を抑えたり、肥満や糖尿病にも効果的な練りカレーとすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明の実施例について図面を参照しながら説明する。
【実施例１】
【００１２】
本実施例の練りカレーは、玉ねぎをみじん切りした後、この玉ねぎに油、たとえばバターを加えて炒め、それにみじん切りしたトマトと、すりおろした生姜、すりおろしたニンニク、その他のすりおろした野菜や果物などを入れ、さらに炒めながらこの中に、カレー粉に入れた僅かな小麦粉をつけた肉、たとえば鳥肉をフライパンまたは鍋のようなもので焼き、このようにカレー粉で味をつけた味つき鳥肉を入れ混ぜ合わせた後、ヨーグルトを加えと共に、圧力釜または圧力鍋のようなもので短時間煮込みした後、味つけしたものである。
【００１３】
上記の練りカレーの製法を図１に示すフローチャートに従って説明する。まず、ステップＳ１で玉ねぎがバターで炒められ、これにみじん切りしたトマトを入れる（ステップＳ２）。さらに、すりおろした生姜、ニンニクを入れる（ステップＳ３）。このとき、さらにすりおろした野菜、リンゴ等の果物を入れる（ステップＳ４）。
【００１４】
次いで、カレー粉に僅かに小麦粉を入れ（ステップＳ５）、かつフライパンで焼き上げられ、カレー粉で味をつけた味つき鳥肉を入れる（ステップＳ６）と共に、好みによりその他の野菜を入れて混ぜ合わせる（ステップ７）。
【００１５】
さらに、ヨーグルトを加えた（ステップＳ８）後、次ぎに圧力鍋で数時間煮込み（ステップ９）、その後、スパイス等により味つけを適宜に行う（ステップＳ１０）。
【００１６】
なお、上記のヨーグルトとしては、従来のヨーグルトを使用する。このようなヨーグルトは、一種の発酵食品であって、乳白のり（糊）のプレインものがある。日本のヨーグルトは、外国のものに比べ酸味が弱く、しかも良質のヨーグルトは、異臭味がなく、特有の芳香と硬度を有し、表面がなめらかで水分の分離しないものである。
【００１７】
そのヨーグルトの製法に関しては、主原料として脱脂乳を用い、この脱脂乳に１〜２パーセント乳固形分を増加させるため脱脂粉乳を加える。このような脱脂乳に乳酸菌を繁殖させ、生産される乳酸によって乳蛋白を凝固させプリン状にする。
【００１８】
このようなヨーグルトをカレーに入れる水の代わりに使用することにより、ヨーグルトに含有する乳酸菌が生菌状態で残存しているため、健康食品ともなり、また僅かな酸味が美味しくするなど練りカレーとして優れた効果を奏するものである。
【００１９】
また、上記のステップＳ１、ステップ３、ステップＳ４で加えた野菜、果物の種類としては、玉ねぎ、ニンニク、ウコン等がある。また、ステップＳ１０で加えたスパイスとしては、唐辛子、生姜等の香辛料がある。
【００２０】
そこで、上記に挙げた野菜等の効能について説明すると、玉ねぎは、老廃物の排泄等、身体の新陳代謝を促進させ、また、催眠や利尿等の効果、さらには生理不順時の患部を温める作用がある。
【００２１】
また、ニンニクは、殺菌作用、滋養強壮、若返り、強心作用、更に皮膚病、感染症等、広い分野での効能がある。また、慢性の発熱、心疾患、リウマチ等にも効果がある。
【００２２】
また、唐辛子、生姜等の香辛料は、酸素を増やす作用があり、酸素の働きを高め、未消化物質を体内に残さないようにする効果がある。また、身体を体内から温め、体脂肪の減少を助ける効果がある。
【００２３】
さらに、ウコンは生姜科ウコン属の多年草で、クルクミンを豊富に含み、肝臓、又は体質改善に効果的であることが知られている。
【００２４】
また、上記のように野菜や果物の使用により、食物繊維を多く含んだ練りカレーとすることによって、腸管でコレステロールが吸収されるのを防止したり、コレステロールを糞便として排泄するのを促進する等、腸内の浄化促進等の健康に好ましいカレーとすることが可能となる。
【００２５】
また、本発明の練りカレーは、袋体に封入することによって、熱湯等で温めて簡単に食することができる即席カレーとしての使用が可能となる。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本発明は、水の代わりにヨーグルトを使用することによって、カレーにとろ味をつけるようにすると共に、野菜や果物の食物繊維を多く含むことによって、腸内の浄化促進等の健康に好ましい練りカレーとしての利用が可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】本発明の実施例を説明するためのフローチャートである。
【図１】
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