(57)【要約】【課題】嗜好性・持続性が高く、香気・香味の改善ならびに異臭・異味のマスキングの効果があり、酸性から塩基性の全領域にわたり安定に作用・機能できるコーヒーフレーバー組成物およびそれを含む飲食品類の提供。さらに、殺菌・抗菌・除菌・防腐、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できるコーヒーフレーバー組成物およびそれを含む飲食品類の提供。【解決手段】コーヒーフレーバー組成物の素材として、（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる少なくとも１種以上の香料を有効成分とする香気・香味に優れたコーヒーフレーバー組成物およびそれを含有する飲食品類を調製する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を有効成分とすることを特徴とするコーヒーフレーバー組成物。
【請求項２】
（１）（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料、及び、（２）コーヒーエキス、コーヒーオレオレジン、コーヒーオイル、コーヒー回収フレーバー、コーヒーチコリエキストラクトからなる群から選ばれる少なくとも１種以上を含有することを特徴とするコーヒーフレーバー組成物。
【請求項３】
（Ａ）天然香料類が、チコリ、麦茶、、ほうじ茶、バニラ、カカオ、クローブ、シナモン、ナツメグ、フェネグリーク、ゴマ、フーゼル油、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ポテト、シソ、白樺、松、樫、桜、ブナ、ニガキ、ミント、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項４】
（Ｂ）アルコール類が、２−メチル−１−ブタノール、イソアミルアルコール、３−オクタノール、２−ノネノール、２−ウンデカノール、プレノール、リナロール、２，４−ノナンジエン−１−オール、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項５】
（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類が、パラアルデヒド、アセトアルデヒド、プロパナール、イソブタナール、２−メチルブタナール、３−メチルブタナール、ｎ−バレルアルデヒド（ｎ−ペンタナール）、ノネナール、シトラール、ベンズアルデヒド、４−ヒドロキシベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、２−フェニル−２−ブテナール、ヘリオトロピン、バニリン、エチルバニリン、２，５，５−トリメチルヘプタ−２，６−ジエナール、３，７，１１−トリメチル−２，６，１０−ドデカトリエナール、アセトアルデヒドエチルイソオイゲニルアセタール、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項６】
（Ｄ）ケトン類およびケタール類が、３−ヘキサノン、３−オクタノン、アセトイン、２−ヒドロキシ−３，５−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン（シクロテン）、３−ヒドロキシ−２−メチル−４Ｈ−ピラン−４−オン（マルトール）、２，３−ブタンジオン（ジアセチル）、２，３−ペンタンジオン（アセチルプロピオニル）、２，３−ヘキサンジオン（アセチルブチリル）、３，４−ヘキサンジオン（ジプロピオニル）、アセチルイソブチリル、アセチルイソバレリル、アセチルカプロイル、アセチルイソカプロイル、１−オクテン−３−オン、（Ｅ）又は（Ｚ）−４，８−ジメチル−３，７−ノナジエン−２−オン、ダマセノン、３−メチル−１，２−シクロペンタンジオン、２−ヒドロキシ−３，４−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン、３−エチル−１，２−シクロペンタジオン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項７】
（Ｅ）フラン類が、フルフラール、５−メチルフルフラール、フリルアクロレイン、２，５−ジメチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン（フラネオール）、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン（ソトロン）、２−エチル−４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン（ホモフロノール）、５−エチル−３−ヒドロキシ−４−メチル−２（５Ｈ）−フラノン（エチルソトロン）、２，３−ジヒドロ−４−メチルフラン、ジヒドロ−２−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、２−メチル−５−プロピオニルフラン、テトラメチルフラン、テトラヒドロ−２−メチル−２−フラノール、５−イソプロペニル−２−メチル−２−ビニルテトラヒドロフラン、メントフラン、ギ酸フルフリル、酢酸フルフリル、２−アセチルフラン、２−プロピオニルフラン、２−フルフリルアルコール、ジフルフリルエーテル、２，２’−ビフラン、２，２’−メチレンビフラン、３，４−ジヒドロ−２，５−フランジオン、３，４−ジメチル−２，５−フランジオン、フランアクリル酸エチル、フランアクリル酸プロピル、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項８】
（Ｆ）フェノール類が、フェノール、クレゾール、グアヤコール、４−エチルグアヤコール、４−ビニルグアヤコール、オイゲノール、β−ナフトールメチルエーテル、β−ナフトールエチルエーテル、４−ビニル−１，２−ジメトキシベンゼン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項９】
（Ｇ）カルボン酸類が、ギ酸、酢酸、吉草酸、イソ吉草酸、２−メチルブタン酸、３−メチルクロトン酸、パルミチン酸、乳酸、グライコール酸、レブリン酸、シュウ酸、マロン酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項１０】
（Ｈ）エステル類が、ギ酸エチル、ギ酸フェニルエチル、酢酸２−ペンチル、酢酸イソアミル、酢酸ベンジル、酢酸トリル、酢酸イソプレニル、ヘプタン酸エチル、ヘプタン酸プロピル、ノナン酸エチル、安息香酸ベンジル、シンナミル酸メチル、カフェー酸エチル、（Ｅ）−２−ヘキセン酸（Ｚ）−３−ヘキセニル、メントール−プロピレングリコールカーボナート、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項１１】
（Ｉ）ラクトン類が、γ−バレロラクトン、アンゲリカラクトン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項１２】
（Ｊ）含窒素化合物類が、（Ｊ−１）ピラジン類、（Ｊ−２）ピリジン類、（Ｊ−３）ピロール類、（Ｊ−４）前記各化合物類に含まれない含窒素化合物から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項１３】
（Ｊ−１）ピラジン類が、ピラジン、メチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、エチルピラジン、２，３，５−トリメチルピラジン、２−メチル−５−ビニルピラジン、２−メトキシ−３−メチルピラジン、２−メチル−５−（１−プロペニル）ピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−エチル−５−メチルピラジン、２−エチル−６−メチルピラジン、２−エチル−３−メトキシピラジン、トリメチルピラジン、２，５−ジメチル−３−エチルピラジン、２，６−ジメチル−３−エチルピラジン、２，３−ジエチル−５−メチルピラジン、イソプロペニルピラジン、２−イソプロピル−３−メトキシピラジン、２−イソブチル−３−メトキシピラジン、６，７−ジヒドロ−５Ｈ−シクロペンタピラジン、メチルチオメチルピラジン、５−メチル−６，７−ジヒドロシクロペンタピラジン、５−メチル−５（Ｈ）−シクロペンタ［ｂ］ピラジン、２−アセチル−３−ヒドロキシピラジン、２−アセチル−３−メチルピラジン、５−メチルキノキサリン、メルカプトピラジン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項１４】
（Ｊ−２）ピリジン類が、ピリジン、３−（３−ピリジル）プロパノールから選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項１５】
（Ｊ−３）ピロール類が、１−メチルピロール、２−イソブチルピロール、２−フォルミルピロール、２−フォルミル−１−メチルピロール、２−フォルミル−１−フルフリルピロール、２−アセチルピロール、インドール、スカトール、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項１６】
（Ｊ−４）前記各化合物類に含まれない含窒素化合物が、トリメチルアミン、１−アミノ−２−プロパノール、イソペンチリデン−イソペンチルアミン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項１７】
（Ｋ）含硫化合物類が、（Ｋ−１）チオール類、（Ｋ−２）チアゾール類、（Ｋ−３）チオフェン類、（Ｋ−４）前記各化合物類に含まれない含硫化合物類から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項１８】
（Ｋ−１）チオール類が、メタンチオール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、２−メチル−３−フランチオール、フルフリルチオール（フルフリルメルカプタン）、３−メルカプト−３−メチルブチルフォーメイト、フェニルメルカプタン、メチルフルフリルメルカプタン、３−メルカプトブタン酸エチル、３−メルカプト−３−メチルブタノール、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１７記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項１９】
（Ｋ−２）チアゾール類が、トリメチルチアゾール、５−エチル−２，４−ジメチルチアゾール、４−メチル−５−ビニルチアゾール、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１７記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項２０】
（Ｋ−３）チオフェン類が、チオフェン、３−メチルチオフェン、チエニルメルカプタン、チエニルメチルメルカプタン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１７記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項２１】
（Ｋ−４）前記各化合物類に含まれない含硫化合物類が、メチオナール、イソバレルアルデヒドジフルフリルメルカプタール、ジメチルスルフィド、ジメチルトリサルファイド、ジイソプロピルトリスルフィド、２，３，５−トリチアヘキサン、ビス（２−メチル−３−フリル）ジスルフィド、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１７記載のコーヒーフレーバー組成物。
【請求項２２】
請求項１〜２１記載のいずれかのコーヒーフレーバー組成物を有効成分として含有する飲食品類。
【請求項２３】
飲食品類が、飲料、デザート、冷菓、菓子、口腔用組成物である請求項２２記載の飲食品類。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品香料の分野に関する。本発明は具体的には、（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を有効成分とすることを特徴とするコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類に関する。
【０００２】
より詳細には、本発明は、例えば、インスタントコーヒーの付香、飲料、冷菓、デザート、菓子、キャンディ、ゼリー、ヨーグルトなどの飲食品にコーヒー特有のロースト感、スイート感、酸味感を有し、快適な香気・香味感を付与することができ、また、上記飲食品の成分、原材料など、例えば、着色料、渋味・苦味料、甘味料、酸味料、保存料、乳化剤、溶剤、強化剤などの香味（渋味、苦味、甘味、塩味、酸味、粉っぽさ、金属味など）の改善、あるいは臭い（脂肪臭、発酵臭、焦げ臭、酸臭、薬品臭、金属臭、カビ臭、カルキ臭など）のマスキングなどに有効で、持続性があり且つ液性が酸性から塩基性領域で安定であり、上記飲食品の原材料の機能・作用を阻害することのない優れた嗜好性を有するコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類に関する。
【０００３】
さらには、本発明は、殺菌・抗菌・除菌・防腐、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用などの作用・機能を期待できるコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類に関する。
【背景技術】
【０００４】
従来、コーヒー含有飲食品などに嗜好性の付与またはコーヒー含有飲食品の成分または原材料の改善、悪臭のマスキングなどを目的としたコーヒー含有飲食品の香気・香味改善剤、フレーバー組成物が提案されている。
【０００５】
コーヒーエキスに関しては、例えば、コーヒーからコーヒーエキストラクトを溶媒抽出するに当たり、あらかじめ抽出溶媒にＬ−アスコルビン酸及び炭酸アルカリ金属塩を添加するか、あるいはＬ−アスコルビン酸アルカリ金属塩を添加しておくことを特徴とする風味と保存性に優れたコーヒーエキストラクトの製造方法（特許文献１）。高圧下の二酸化炭素を用いて炒りコーヒー豆又はその粉砕物からコーヒーの香り成分及びコーヒー油を抽出し、コーヒーエキスを製造する方法（特許文献２）。ばい煎コーヒー豆の水抽出液を、クロロゲン酸の含量を低減させることなく、ギ酸、酢酸、プロピオン酸等の低級脂肪酸の含量を低減させる条件で、アクリル系の中塩基性又は弱塩基性アニオン交換樹脂と接触させることを特徴とするコーヒーエキスの製造方法（特許文献３）。（１）密封した容器中で、粉砕した焙煎コーヒーの水性混合物を、加圧下、２００℃を越える温度で水蒸気により前処理し、（２）約１〜１０分間に亙りこの温度と圧力を維持した後、（３）容器内の内容物を速やかに大気に曝露し、その後（４）かくして得られたスラリーを加水分酵素または加水分解酵素混合物で処理して所望の製品を得ることを特徴とする改良されたコーヒーエキスの製造方法（特許文献４）などが挙げることができる。
【０００６】
また、コーヒー飲料に関しては、例えば、コーヒー豆に対して水ないし加熱水を加えて抽出し、コーヒー飲料を製造する方法であって、前記コーヒー豆を１０〜３０℃の低温の抽出温度にて抽出して第１の抽出液を製造する第１抽出工程、第１の抽出液を得た後の前記コーヒー豆を３０〜６５℃の中温の抽出温度にて抽出して第２の抽出液を製造する第２抽出工程、及び第２の抽出液を得た後の前記コーヒー豆を６５〜１３０℃の高温の抽出温度にて抽出して第３の抽出液を製造する第３抽出工程を有し、さらに前記第１〜第３の抽出液を混合してコーヒー抽出液とする混合工程を有するコーヒー飲料の製造方法（特許文献５）、焙煎し粉砕したコーヒー豆を、４５〜５５℃の乳脂肪を含むミルクで抽出し、次いで４５〜１００℃の温水で抽出し、得られた抽出液を配合する工程を有することを特徴とするコーヒー飲料の製造方法（特許文献６）などが挙げることができる。
【０００７】
【特許文献１】特公平６−２８５４２号公報
【特許文献２】特公平７−６３３１７号公報
【特許文献３】特許第２８３４５４１号公報
【特許文献４】特許第３０６５６７０号公報
【特許文献５】特許第３０５７０２６号公報
【特許文献６】特開平１０−１３６８９２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、従来提案されてきたコーヒー様フレーバーは、飲食品自体または飲食品に使用されている原材料が有する特異的な異臭・異味のマスキング、コーヒー特有のロースト感、スイート感、酸味感などの嗜好性の面で必ずしも満足できるものではなく、改善されたコーヒーフレーバー組成物の開発が望まれていた。
【０００９】
従って、本発明の目的は、嗜好性および持続性が高く、且つ飲食品自体または原材料の香味も改善、特異的な異臭・異味のマスキングに効果があり、酸性から塩基性領域でも安定で飲食品の原材料の作用・機能を阻害することのないコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類を提供することにある。
【００１０】
さらには、本発明の目的は、殺菌・抗菌・除菌・防腐、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できるコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記課題を解決するために、本発明者は鋭意研究を行った結果、特定の（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を配合することにより、上記課題を解決できることを見出し本発明を完成した。
【発明の効果】
【００１２】
本発明のコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類は、従来にないコーヒー特有のロースト感、スイート感、酸味感などで極めて嗜好性が高く、かつ飲食品の原材料のマスキング、原材料の香味の改善、飲食品製造工程中における香味の変質、劣化、消失などの補強、酸性から塩基性領域でも安定で、食品の原材料の作用・機能を阻害することのない優れた効果を有する。さらには、香料が潜在的に有している、例えば、殺菌・抗菌・除菌・防腐、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できる効果を有する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下に、本発明について更に詳細に説明する。
【００１４】
本発明のコーヒーフレーバー組成物に用いられる香料成分は、（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料である。
【００１５】
本発明のコーヒー含有飲食品の香気・香味改善剤、フレーバー組成物は、コーヒー特有のロースト感、スイート感、酸味感などの嗜好性の高い香気・香味をもつ特徴を有する。
【００１６】
本発明のコーヒー含有飲食品の香気・香味改善剤、フレーバー組成物の処方中における香料（天然香料類および／または合成香料類）の配合割合は、例えば、（Ａ）天然香料類が０〜１００質量％、（Ｂ）アルコール類が０〜１００質量％、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類が０〜１００質量％、（Ｄ）ケトン類およびケタール類が０〜１００質量％、（Ｅ）フラン類が０〜１００質量％、（Ｆ）フェノール類が０〜１００質量％、（Ｇ）カルボン酸類が０〜１００質量％、（Ｈ）エステル類が０〜１００質量％、（Ｉ）ラクトン類が０〜１００質量％、（Ｊ）含窒素化合物類及が０〜１００質量％、および（Ｋ）含硫化合物類が０〜１００質量％の範囲で使用されるが、通常は、（Ａ）天然香料類が０〜５０質量％、（Ｂ）アルコール類が０〜５０質量％、（Ｃ）アルデヒド類が０〜５０質量％、（Ｄ）ケトン類が０〜５０質量％、（Ｅ）フラン類が０〜５０質量％、（Ｆ）フェノール類が０〜５０質量％、（Ｇ）カルボン酸類が０〜４０質量％、（Ｈ）エステル類が０〜５０質量％、（Ｉ）ラクトン類が０〜５０質量％、（Ｊ）含窒素化合物類及が０〜３０質量％、および（Ｋ）含硫化合物類が０〜３０質量％の範囲でしばしば使用される。
【００１７】
本発明で用いられる（Ａ）天然香料類は、特に限定されるものではないが、好ましくは、（Ａ）チコリ、麦茶、、ほうじ茶、バニラ、カカオ、クローブ、シナモン、ナツメグ、フェネグリーク、ゴマ、フーゼル油、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ポテト、シソ、白樺、松、樫、桜、ブナ、ニガキ、ミント、などが例示される。
【００１８】
本発明で用いられる（Ｂ）アルコール類は、特に限定されるものではないが、好ましくは、（Ｂ）２−メチル−１−ブタノール、イソアミルアルコール、３−オクタノール、２−ノネノール、２−ウンデカノール、プレノール、リナロール、２，４−ノナンジエン−１−オール、などが例示される。
【００１９】
本発明で用いられる（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類は、特に限定されるものではないが、好ましくは、（Ｃ）パラアルデヒド、アセトアルデヒド、プロパナール、イソブタナール、２−メチルブタナール、３−メチルブタナール、ｎ−バレルアルデヒド（ｎ−ペンタナール）、ノネナール、シトラール、ベンズアルデヒド、４−ヒドロキシベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、２−フェニル−２−ブテナール、ヘリオトロピン、バニリン、エチルバニリン、２，５，５−トリメチルヘプタ−２，６−ジエナール、３，７，１１−トリメチル−２，６，１０−ドデカトリエナール、アセトアルデヒドエチルイソオイゲニルアセタール、などが例示される。
【００２０】
本発明で用いられる（Ｄ）ケトン類およびケタール類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｄ）３−ヘキサノン、３−オクタノン、アセトイン、２−ヒドロキシ−３，５−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン（シクロテン）、３−ヒドロキシ−２−メチル−４Ｈ−ピラン−４−オン（マルトール）、２，３−ブタンジオン（ジアセチル）、２，３−ペンタンジオン（アセチルプロピオニル）、２，３−ヘキサンジオン（アセチルブチリル）、３，４−ヘキサンジオン（ジプロピオニル）、アセチルイソブチリル、アセチルイソバレリル、アセチルカプロイル、アセチルイソカプロイル、１−オクテン−３−オン、（Ｅ）又は（Ｚ）−４，８−ジメチル−３，７−ノナジエン−２−オン、ダマセノン、３−メチル−１，２−シクロペンタンジオン、２−ヒドロキシ−３，４−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン、３−エチル−１，２−シクロペンタジオン、などが例示される。
【００２１】
本発明でも用いられる（Ｅ）フラン類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｅ）フルフラール、５−メチルフルフラール、フリルアクロレイン、２，５−ジメチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン（フラネオール）、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン（ソトロン）、２−エチル−４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン（ホモフロノール）、５−エチル−３−ヒドロキシ−４−メチル−２（５Ｈ）−フラノン（エチルソトロン）、２，３−ジヒドロ−４−メチルフラン、ジヒドロ−２−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、２−メチル−５−プロピオニルフラン、テトラメチルフラン、テトラヒドロ−２−メチル−２−フラノール、５−イソプロペニル−２−メチル−２−ビニルテトラヒドロフラン、メントフラン、ギ酸フルフリル、酢酸フルフリル、２−アセチルフラン、２−プロピオニルフラン、２−フルフリルアルコール、ジフルフリルエーテル、２，２’−ビフラン、２，２’−メチレンビフラン、３，４−ジヒドロ−２，５−フランジオン、３，４−ジメチル−２，５−フランジオン、フランアクリル酸エチル、フランアクリル酸プロピル、などが例示される。
【００２２】
本発明で用いられる（Ｆ）フェノール類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｆ）フェノール、クレゾール、グアヤコール、４−エチルグアヤコール、４−ビニルグアヤコール、オイゲノール、β−ナフトールメチルエーテル、β−ナフトールエチルエーテル、４−ビニル−１，２−ジメトキシベンゼン、などが例示される。
【００２３】
本発明で用いられる（Ｇ）カルボン酸類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｇ）ギ酸、酢酸、吉草酸、イソ吉草酸、２−メチルブタン酸、３−メチルブタン酸、３−メチルクロトン酸、パルミチン酸、乳酸、グライコール酸、レブリン酸、シュウ酸、マロン酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸、などが例示される。
【００２４】
本発明で用いられる（Ｈ）エステル類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｈ）ギ酸エチル、ギ酸フェニルエチル、酢酸２−ペンチル、酢酸イソアミル、酢酸ベンジル、酢酸トリル、酢酸イソプレニル、ヘプタン酸エチル、ヘプタン酸プロピル、ノナン酸エチル、安息香酸ベンジル、シンナミル酸メチル、カフェー酸エチル、（Ｅ）−２−ヘキセン酸（Ｚ）−３−ヘキセニル、メントール−プロピレングリコールカーボナート、などが例示される。
【００２５】
本発明で用いられる（Ｉ）ラクトン類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｉ）γ−バレロラクトン、アンゲリカラクトン、などが例示される。
【００２６】
本発明で用いられる（Ｊ）含窒素化合物類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｊ−１）ピラジン類、（Ｊ−２）ピリジン類、（Ｊ−３）ピロール類、（Ｊ−４）前記各化合物類に含まれない含窒素化合物から選ばれる少なくとも１種以上の香料などが例示される。
【００２７】
（Ｊ−１）ピラジン類は、具体的には、例えば、ピラジン、メチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、エチルピラジン、２，３，５−トリメチルピラジン、２−メチル−５−ビニルピラジン、２−メトキシ−３−メチルピラジン、２−メチル−５−（１−プロペニル）ピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−エチル−５−メチルピラジン、２−エチル−６−メチルピラジン、２−エチル−３−メトキシピラジン、トリメチルピラジン、２，５−ジメチル−３−エチルピラジン、２，６−ジメチル−３−エチルピラジン、２，３−ジエチル−５−メチルピラジン、イソプロペニルピラジン、２−イソプロピル−３−メトキシピラジン、２−イソブチル−３−メトキシピラジン、６，７−ジヒドロ−５Ｈ−シクロペンタピラジン、メチルチオメチルピラジン、５−メチル−６，７−ジヒドロシクロペンタピラジン、５−メチル−５（Ｈ）−シクロペンタ［ｂ］ピラジン、２−アセチル−３−ヒドロキシピラジン、２−アセチル−３−メチルピラジン、５−メチルキノキサリン、メルカプトピラジン、などが例示される。
【００２８】
（Ｊ−２）ピリジン類は、具体的に、例えば、ピリジン、３−（３−ピリジル）プロパノール、などが例示される。
【００２９】
（Ｊ−３）ピロール類は、具体的に、例えば、１−メチルピロール、２−イソブチルピロール、２−フォルミルピロール、２−フォルミル−１−メチルピロール、２−フォルミル−１−フルフリルピロール、２−アセチルピロール、インドール、スカトール、などが例示される。
【００３０】
（Ｊ−４）前記各化合物類に含まれない含窒素化合物は、具体的に、例えば、トリメチルアミン、１−アミノ−２−プロパノール、イソペンチリデン−イソペンチルアミン、などが例示される。
【００３１】
本発明で用いられる（Ｋ）含硫化合物類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｋ）含硫化合物類が、（Ｋ−１）チオール類、（Ｋ−２）チアゾール類、（Ｋ−３）チオフェン類、（Ｋ−４）前記各化合物類に含まれない含硫化合物類から選ばれる少なくとも１種以上の香料などが例示される。
【００３２】
（Ｋ−１）チオール類は、具体的には、例えば、メタンチオール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、２−メチル−３−フランチオール、フルフリルチオール（フルフリルメルカプタン）、３−メルカプト−３−メチルブチルフォーメイト、フェニルメルカプタン、メチルフルフリルメルカプタン、３−メルカプトブタン酸エチル、３−メルカプト−３−メチルブタノール、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン、などが例示される。
【００３３】
（Ｋ−２）チアゾール類は、具体的には、例えば、トリメチルチアゾール、５−エチル−２，４−ジメチルチアゾール、４−メチル−５−ビニルチアゾール、などが例示される。
【００３４】
（Ｋ−３）チオフェン類は、具体的には、例えば、チオフェン、３−メチルチオフェン、チエニルメルカプタン、チエニルメチルメルカプタン、などが例示される。
【００３５】
（Ｋ−４）前記各化合物類に含まれない含硫化合物類は、具体的には、例えば、メチオナール、イソバレルアルデヒドジフルフリルメルカプタール、ジメチルスルフィド、ジメチルトリサルファイド、ジイソプロピルトリスルフィド、２，３，５−トリチアヘキサン、ビス（２−メチル−３−フリル）ジスルフィド、などが例示される。
【００３６】
本発明のコーヒーフレーバー組成物は、コーヒーエキス、コーヒーオレオレジン、コーヒーオイル、コーヒー回収フレーバー、コーヒーチコリエキストラクトからなる群から選ばれる少なくとも１種以上を含有することができる。
【００３７】
天然香料素材であるコーヒーの樹はアカネ科の常緑樹で、播種育苗してから４〜５年で赤い実をつける。この赤い実から果肉などを取り去り精製した種子がコーヒー生豆（グリーンコーヒー）である。果実から豆を取り出す方法としては、水洗式と非水洗式等があるがいずれの方法でも用いることができる。
【００３８】
コーヒーエキス、コーヒーオレオレジン、コーヒーオイル、コーヒー回収フレーバー、コーヒーチコリエキストラクトを調製に用いられるコーヒーの品種としては、特に制限はないが、主に、アラビカ種、リベリカ種、ロブスタ種が使用される。
【００３９】
また、用いられるコーヒー豆の産地としては、特に制限はないが、例えば、ジャマイカ島（ブルーマウンテン）、イエメン（モカ）、タンザニア（キリマンジャロ）、コロンビア（コロンビア）、グアテマラ（グアテマラ）、ハワイ（ハワイ・コナ）、メキシコ（メキシコ）、ブラジル（ブラジル・サントス）、スマトラ島（マンデリン）、ジャワ島（ジャワ・ロブスタ）、コスタリカ（コスタリカ）、サルバドス（サルバドス）などが挙げられる。
【００４０】
これらコーヒー豆を１種または２種以上をブレンドして使用することができる。
【００４１】
コーヒーの生豆は、ほとんど匂いはないが、加熱（焙煎）するとコーヒーの匂いを発生する成分（フレーバー・プリカーサー、フレーバー前駆物質、等）が含まれるので、褐色〜黒褐色になるまで焙煎すると特有の匂いがでる。焙煎のグレード数としては、特に制限はないが、主に、ライト・ロースト（最も浅煎り、黄褐色、ときには煎り不足でコクと香りが伴わない）、シンナモン・ロースト（浅煎り、肉桂に近い色、香りが出る）、ミディアム・ロースト（普通煎り、栗色と表現されるアメリカンスタイル）、ハイ・ロースト（普通煎りより、やや強く煎る）、シティ・ロースト（中煎り、シティとはニューヨークのこと。最も一般的で日本人向き）、フルシティ・ロースト（やや強煎り、アイスコーヒー用）、フレンチ・ロースト（強煎り、フランス式であり、欧州スタイルの煎り方、豆は黒く脂肪が表面ににじみ出る、カフェ・オ・レ  やウインナーコーヒー向き）、イタリアン・ロースト（最も強煎り、豆は炭化し、コーヒー特有の芳香は失われている。イタリア風エスプレッソ、カプチーノ用）などが挙げられる。
【００４２】
これら焙煎したコーヒー豆を１種または２種以上をブレンドして使用することができる。
【００４３】
コーヒーエキスは、焙煎コーヒー豆を粉砕後、熱水、或いは含水アルコールで抽出される。また、亜臨界或いは超臨界状態の炭酸ガスを溶媒として抽出される。抽出方法としては、例えば、以下の方法が採用される。
【００４４】
１．ガラスビーズ法
ガラスビーズ法は、丸いビーズの持つ大きな表面積を利用して、試料に効率よく熱を伝達する方法である。ガラスビーズと粉砕したコーヒー豆さらに抽出溶剤を釜（反応器）に仕込み加熱する。熱せられたビーズは加熱伝達面積が大きく、局部加熱も抑えられ効率よく粉砕した豆に熱が伝わる。コーヒー豆の種類や焙煎度を変えることによりキャラクター豊かなフレーバーとなり、かつ加熱温度を高めることにより得られたフレーバーはパワフルで耐熱性を有し、フレーバーの主にミドル部からボトム部に関与する。ホットベンダー対応のフレーバー調製時においても効果的な素材が得られる。
【００４５】
２．エキスペラ法
エキスペラ抽出法は、処理工程で高い圧力がかかり発熱することから、ロースト感のあるパワフルで耐熱性を有する素材が得られる。
【００４６】
３．湿式粉砕抽出法
湿式粉砕抽出法は、コーヒー豆を粉砕した後に抽出する方法では、目的の香気が粉砕時に飛散する。この状態を防ぐためにコーヒー豆を抽出溶剤とともに密閉した装置の中で粉砕し抽出する方法である。抽出条件を吟味することにより高品質の素材を得ることができるが、力価の面で問題が残る方法である。
【００４７】
４．液化、亜臨界、或いは超臨界二酸化炭素抽出法
これらの抽出法は、焙煎コーヒー豆を抽出器に充填し、液化、亜臨界、或いは超臨界状態の二酸化炭素により一定時間浸漬後分離器に移し、抽出液を減圧して抽出物を分離する方法である。低温で処理するためコーヒー豆の特徴を損なうことなく、コーヒーフレーバーのトップからミドル部に関与すると同時に天然感を付与することのできるエキスおよび香気成分を採取することができる。
【００４８】
超臨界二酸化炭素抽出法の利点としては、１）低温で処理するので、熱によって品質が悪くなる心配がない。また揮散しやすいものも効率よく取り出せる。２）空気中の酸素が入らないので、酸素によって品質が悪くなる心配がない。３）二酸化炭素は、不活性ガスであるため引火性、化学反応性がない。４）二酸化炭素は人体に無害であり、抽出物からは気体となって抜けてしまうので、安全で純粋なものが得られる。
【００４９】
コーヒーオレオレジンは、有機溶媒で抽出後、溶媒を除去した濃縮物であり、キャンディーの適度な苦味、コク出しに関与している。またハード・キャンディなどの耐熱性が必要とされる香料においては、バニリン、エチルバニリン、マルトール、エチルマルトール等の結晶物をバランス良く配合し、耐熱性をもたせることが必要である。
【００５０】
コーヒーオイル（コーヒー精油）は、通常、焙煎コーヒー豆を粉砕したものを圧搾して製造される。この他に水蒸気蒸留、或いは有機溶媒抽出で製造することもある。
【００５１】
コーヒー回収フレーバーは、コーヒーエキスを濃縮する際に、水とともに留出する香気成分を回収装置により香気成分を採取したものであり、コーヒーフレーバー素材として使用される。
【００５２】
コーヒーチコリエキストラクトは、焙煎チコリを、熱水、含水アルコール或いはその他の有機溶媒抽出により製造され、ややコーヒー様の香味をもつ淡黄色〜褐色の抽出物であり、コーヒーの代替えとして利用される。
【００５３】
この他に公知のコーヒーエキス、オレオレジン、オイル、フレーバー、回収フレーバー、チコリエキストラクトなどの製造方法としては、特開昭４７−２８１７２号、特開昭４７−１９０６７号、特開昭４９−２５２８８３号、特開昭４９−１２４２６７号、特開昭５２−１５６９６９号、特開昭５２−８７２４８号、特開昭５２−１１０８７３号、特開昭５３−４７５７１号、特開昭５４−４６８５６号、特開昭５５−４２５９５号、特開昭５６−２９９５４号、特開昭５７−５１７９８号、特開昭５７−１６３４３６号、特開昭５７−１１８７５６号、特開昭５７−１２９５３号、特開昭５８−４３７４５号、特開昭５８−２２０６５３号、特開昭５８−３１９３９号、特開昭５８−１５５０４４号、特開昭５８−１１１６４１号、特開昭５９−１０９１３３号、特開昭５９０９５８４７号、特開昭６０−１１０７９１号、特開昭６０−２０３１４４号、特開昭６０−１９４５０号、特開昭６０−１７６５４０号、特開昭６１−７４５４２号、特開昭６１−７４５４３号、特開昭６１−２８９８３９号、特開昭６１−７０９４４号、特開昭６２−２６９６４２号、特開昭６１−２５４１４５号、特開昭６２−４４１３７号、特開昭６３−１２９９５５号、特開昭６３−１４１５５０号、特開昭６３−２３７７３９号、特開平１−６０３２８号、特開平１−１９６２５７号、特開平１−１１２９５０号、特開平２−１０４２４２号、特開平２−２０３７５０号、特開平２−１３１５４１号、特開平３−２１７５００号、特開平２−２０３７４８号、特開平３−８７１４２号、特開平４−２３８９５号、特開平８−７０７７５号、特開平３−９１４５６号、特開平２−１１９７４８号、特開平４−１７３０５４号、特開平５−３０９０９号、特開平５−１６１４５２号、特開平６−１３３６９１号、特開平６−７０６８２号、特開平６−３０７０３号、特開平６−６２７９３号、特開平７−１８４５１７号、特開平７−７０７７４号、特表平９−５０５９９３号、特開平１０−３１３７８５号、特開平１０−１６５０９９号、などに記載の製造方法を挙げることができるが、上記製造方法に限定されることなく、いかなる製造方法であっても差し支えない。
【００５４】
上記のコーヒーエキス、コーヒーオレオレジン、コーヒーオイル、コーヒー回収フレーバー、コーヒーチコリエキストラクト等のコーヒーフレーバーにおける配合割合は、その嗜好性により適宜に選択すればよいが、例えば０．０００１〜１００質量％、好ましく０．００１〜９０重量％程度である。
【００５５】
また、本発明のコーヒー含有飲食品の香気・香味改善剤、フレーバー組成物に用いられる、（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料の他に、所望により上記香料以外の香料を、香気・香味付与・増強乃至改善剤として使用することができる。
【００５６】
使用される香料としては、食品香料に一般的に用いられる香料であれば特に制限されるものではないが、上記香料以外の、例えば、天然香料類、炭化水素類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、フラン類、フェノール類、カルボン酸類、エステル類、ラクトン類、エーテル類、ハロゲン化合物類、含窒素化合物類及び含硫化合物類から選ばれる１種以上の香料を例示することができる。
【００５７】
天然香料類としては、前述した天然香料類以外にも、例えば、アニス、ライム、マンダリン、プチグレイン、ベルガモット、レモンバーム、エレミ、オリバナム、レモングラス、ネロリ、マジョラム、アンゲリカルート、スターアニス、バジル、ベイ、ビターアーモンド、カラマス、カモミール、キャラウエイ、カルダモン、カッシャ、サンショウ、ティーツリー、ペッパー、サイプレス、オレガノ、カスカリラ、ジンジャー、パセリ、パインニードル、セージ、ヒソップ、マスタード、ホースラディッシュ、クラリセージ、コニャック、コリアンダー、エストラゴン、ユーカリ、フェンネル、グアヤックウッド、ディル、カヤプテ、ワームシード、ワームウッド、ピメント、ジュニパー、ガーリック、ローレル、メース、ミル、スプルース、ゼラニウム、シトロネラ、ラベンダー、ラバンジン、パルマローザ、ローズ、ローズマリー、サンダルウッド、オークモス、シダーウッド、べチバー、リナロエニボアドローズ、パチョリ、ラブダナム、クミン、タイム、ウインターグリーン、イランイラン、バーチ、カプシカム、セロリー、トルーバルサム、ペルーバルサム、ジェネ、インモルテル、ベンゾイン、ジャスミン、カッシー、チュベローズ、レセダ、マリーゴールド、ミモザ、オポポナックス、オリスおよびリコリス、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。さらに、例えば「天然香料基原物質の解説：食品香料ハンドブック・改訂増補版  日本香料工業会編  平成１１年８月２５日  食品化学新聞社発行」に記載の物質を任意に選択して、本発明の香気・香味改良剤として使用することができる。
【００５８】
炭化水素類としては、例えば、ドデカン、１−ドデセン、エイコサン、４−メチル−シス−２−ペンテン、１−ノネン、ペンタデカン、テトラデカン、２，６，１０，１４−テトラメチルペンタデカン、ウンデカン、１，３，５，７−ウンデカテトラエン、１，３，５−ウンデカトリエン、２−ウンデセン、シクロヘキサン、デカン、ヘプタデカン、ヘキサデカン、ｎ−オクタン、ノナン、トリデカン、アロオシメン、α−ビサボレン、ビサボレン、β−ブルボネン、δ−カジネン、カンフェン、δ−３−カレン、α−カリオフィレン、β−カリオフィレン、α−セドレン、ｐ−サイメン、デヒドロ−ｐ−サイメン、シス−３，７−ジメチル−１，３，６−オクタトリエン、δ−エレメン、β−エレメン、α−ファルネセン、β−ファルネセン、ファルネセン、ゲルマクレンＤ、β−グアイエン、ｄ−リモネン、ｌ−リモネン、リモネン、ロンギフォレン、ミルセン、β−オシメン、α−フェランドレン、α−ピネン、β−ピネン、ピノカンフォン、サビネン、α−ターピネン、γ−ターピネン、ターピノレン、ツヨプセン、バレンセン、α−コパエン、ハイドロゲネーティッドリモネンダイマー、イソカリオフィレン、ジペンテンダイマー、ジペンテントリマー、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００５９】
アルコール類としては、前述したアルコール類以外にも、例えば、アニシルアルコール、アンブリノール、α−ビサボロール、ボルネオール、ブチルセルソルブ、α−カンフォレノール、ｌ−カルベオール、カルベオール、β−カリオフィレンアルコール、セドレノール、セドロール、ｌ−シトロネロール、シトロネロール、シクロヘキサノール、２−シクロヘキシルエタノール、２，４−デカジエノール、３−デカノール、デカノール、２−デセノール、９−デセノ−ル、４−デセノール、ジヒドロカルベオール、ジヒドロ−β−イオノール、１，２−ジヒドロリナロール、ジヒドロミルセノール、ジヒドロペリリルアルコール、ジイソブチルカルビノール、３，７−ジメチル−１，５，７−オクタトリエン−３−オール、２，６−ジメチル−２−ヘプタノール、３，６−ジメチル−３−オクタノール、２，４−ジメチルペンタン−３−オール、２，４−ジメチル−４−ノナノール、２−ドデカノール、ドデカノール、２−ドデセノール、エレモール、２−エチルブタノール、２−エチルフェンコール、２−エチルヘキシルアルコール、ファルネソール、フェンキルアルコール、ゲラニオール、ゲラニルリナロール、ヘプタデカノール、２−ヘプタノール、３−ヘプタノール、４−ヘプタノール、ヘプタノール、１−ヘプテン−３−オール、２−ヘプテノール、３−ヘプテノール、ヘキサデカノール、２，４−ヘキサジエン−１−オール、ヘキサドデカノール、２−ヘキサノール、３−ヘキサノール、ヘキサノール、４−ヘキセン−１−オール、１−ヘキセン−３−オール、２−ヘキセノール、３−ヘキセノール、シス−２−ヘキセノール、シス−３−ヘキセノール、シス−４−ヘキセノール、トランス−２−ヘキセノール、トランス−３−ヘキセノール、トランス−４−ヘキセノール、ヒドロキシシトロネロール、α−イオノール、β−イオノール  、イソボルネオール、イソジヒドロカルベオール、イソゲラニオール、イソフィトール、イソプレゴール、ラバンジュロール、リモネンジオール、ｐ−メント−２−エン−１−オール、２，８−ｐ−メンタジエン−１−オール、１，８−ｐ−メンタジエン−４−オール、メンタジエノール、ｐ−メンタン−２−オール、ｐ−メンタン−７−オール、ｐ−メンタン−８−オール、８−ｐ−メンテン−７−オール、ｄｌ−メントール、メントール、３−ｌ−メントキシプロパン−１，２−ジオール、メトキシシトロネロール、３−メチル−２−ペンタノール、４−メチル−２−ペンタノール、６−メチル−３−ヘプタノール、５−メチル−３−ヘプタノール、２−メチル−３−ヘキサノール、３−メチル−３−ペンタノール、６−メチル−５−ヘプテン−２−オール、２−メチル−５−ヘプテン−２−オール、５−メチルヘキサノール、２−メチルペンタノール、３−メチルペンタノール、４−メチルペンタノール、ミルセノール、ミルテノール、ネオジヒドロカルベオール、ｄ−ネオメントール、ネオメントール、ネロール、シス−ネロリドール、トランス−ネロリドール、ネロリドール、３，６−ノナジエノール、トランス−２，シス−６−ノナジエノール、ノナジエノール、ノナノール、２−ノナノール、３−ノナノール、１−ノネン−３−オール、３−ノネノール、６−ノネノール���シス−２−ノネノール、トランス−２−ノネノール、オシメノール、オクタ−１，５−ジエン−３−オール、オクタデカノール、３，５−オクタジエノール、１，３−オクタンジオール、２−オクタノール、オクタノール、１−オクテン−３−オール、２−オクテン−４−オール、２−オクテノール、３−オクテノール、シス−５−オクテノール、オレイノール、ペンタデカノール、ペリラアルコール、フィトール、ピノカルベオール、ピペリトール、ロジノール、α−サンタロール、スクラレオール、１−ターピネオール、４−ターピネオール、α−ターピネオール、β−ターピネオール、ターピネオール、ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキサノール、テトラデカノール、テトラヒドロクミノール、テトラヒドロゲラニオール、テトラヒドロリナロール、テトラヒドロミルセノール、４−ツヤノール、トリデカノール、２−トリデセノール、３，３，５−トリメチルシクロヘキサノール、３，５，５−トリメチルヘキサノール、２，４−ウンデカジエノール、ウンデカノール、シス，シス，１，５，８−ウンデカトリエン−３−オール、１０−ウンデセノール、２−ウンデセノール、ベルベノール、ベチベロール、ビリジフロロール、α−アミルシンナミルアルコール、ベンジルアルコール、シンナミルアルコール、クミニルアルコール、ｐ−シメン−８−オール、デヒドロクミンアルコール、ジヒドロシンナミルアルコール、２，４−ジメチルベンジルアルコール、ジメチルベンジルカルービノール、ｐ，α−ジメチルベンジルアルコール、２−エトキシベンジルアルコール、４−エトキシベンジルアルコール、４−ヒドロキシベンジルアルコール、ｐ−ヒドロキシフェネチルアルコール、イソブチルベンジルカルビノール、２−メトキシベンジルアルコール、３−（４−メトキシフェニル）プロパン−１−オール、メチル  ｐ−ヒドロキシフェニルカルビノール、４−メチル−２−フェニルペンタノール、２−メチル−３（３，４−メチレンジオキシフェニル）プロパナール、２−メチル−４−フェニル−２−ブタノール、２−メチル−５−ヒドロキシメチルピラジン、４−メチルベンジルアルコール、フェネチルアルコール、フェネチルメチルエチルカルビノール、２−フェノキシエタノール、フェネチルカルビノール、２−フェニル−２−プロパノール、メチルフェネチルカルビノール、ピペロニルアルコール、スチラリルアルコール、バニリルアルコール、ｐ−メンテ−１−エン−９−オール、ジヒドロリモネン−１０−オール、２，３，４−トリメチル−３−ペンタノール、２，４−ジメチルシクロヘキサンメタノール、２−メチル−１−ヘプテン−３−オール、２−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキサノール、３−エチル−３−オクタノール、４−イソプロピルシクロヘキサノール、５−ヘキセノール、５−オクテン−１，３−ジオール、６−ヒドロキシジヒドロテアスピラン、８−エチル−１，５−ジメチルビシクロ［３．２．１］オクタン−８−オール、シス−３−ヘプテン−１−オール、シス−４−オクテノール、シクロドデカノール、ｄ−リモネン−１０−オール、８−ｐ−メンタジエン−２−オール、エチルリナロール、リナロールオキサイド（ピラノイド）、１−トランス−２−ｐ−メンテノール、ネロリドー���  オキサイド、ヌートカトール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、サンタロール、テトラハイドロヌートカトール、テトラハイドロペリリルアルコール、１−ヒドロキシ−２−アセトキシ−８−ｐ−メンテン、１−ベンジル−２−メチルプロパノール、２，３−ジメトキシベンジルアルコール、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００６０】
アルデヒド類およびアセタール類としては、前述したアルデヒド類およびアセタール類以外にも、例えば、カンフォレニックアルデヒド、シトロネラール、シトロネリルオキシアセトアルデヒド、シクロシトラール、２，４−デカジエナール、トランス−２，トランス−４−デカジエナール、デカナール、２−デセナール、４−デセナール、９−デセナール、シス−４−デセナール、トランス−２−デセナール、トランス−４−デセナール、シス−７−デセナール、２，６−ジメチルオクタナール、ジメチルテトラヒドロベンズアルデヒド、２，４−ドデカジエナール、２，６−ドデカジエナール、ドデカナール、２−ドデセナール、トランス−２−ドデセナール、２−エチル−２−ヘキセナール、２−エチルブタナール、エチルシトラール、２−エチルクロトンアルデヒド、２−エチルヘキサナール、ゲラニアール、ゲラノキシアセトアルデヒド、トランス，トランス−２，４−ヘプタジエナール、２，４−ヘプタジエナール、ヘプタナール、２−ヘプテナール、シス−４−ヘプテナール、トランス−２−ヘプテナール、トランス−４−ヘプテナール、シス−４−ヘプテノール、ヘキサデカナール、トランス，トランス−２，４−ヘキサジエナール、ヘキサナール、２−ヘキセナール、３−ヘキセナール、シス−３−ヘキセナール、トランス−２−ヘキセナール、トランス−３−ヘキセナール、２−ヘキシリデンヘキセナール、β−ホモシクロシトラール、４−ヒドロキシ−４−メチルペンチル−３−シクロヘキセンカルボキシアルデヒド、ヒドロキシシトロネラール、イソシクロシトラール、イソヘキセニルシクロヘキセンカルボキシアルデヒド、２−イソプロピル−５−メチル−２−ヘキセナール、メロナール、ｐ−メンタ−１，３−ジエン−７−アール、α−メチルイオナール、２−メチル−２−ペンテナール、４−メチル−２−ペンテナール、４−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナール、２−メチル−３−（４−ｔｅｒｔ−ブチルフェニル）プロパナール、２−メチルデカナール、２−メチルオクタナール、２−メチルペンタナール、１２−メチルトリデカナール、２−メチルウンデカナール、ミルテナール、ネラール、２，４−ノナジエナール、２，６−ノナジェナール、トランス−２，トランス−４−ノナジエナール、トランス−２−トランス−６−ノナジエナール、３，６−ノナジエナール、ノナナール、２−ノネナール、シス−６−ノネナール、トランス−２−ノネナール、シス−３−ノネナール、２，４−オクタジエナール、トランス−２−トランス−６−オクタジエナール、トランス−２−トランス−４−オクタジエナール、オクタナール、２−オクテナール、シス−３−オクテナール、オクチロキシアセトアルデヒド、ペリラアルデヒド、１−ｐ−メンテン−９−アール、サフラナール、α−シネンサール、β−シネンサール、テトラデカナール、トリデカナール、２−トリデセナール、トランス−２−トリデセナール、２，６，１０−トリメチル−５，９−ウンデカジエナール、３，５，５−トリメチルヘキサナール、２，４−ウンデカジエナール、トランス−２，トランス−４−ウンデカジエナール、ウンデカナール、１０−ウンデセナール、２−ウンデセナール、トランス−２−ウンデセナール、α��アミルシンナムアルデヒド、ｏ−アニスアルデヒド、４−ブトキシベンズアルデヒド、α−ブチルシンナムアルデヒド、シンナムアルデヒド、クミンアルデヒド、シクラメンアルデヒド、ジヒドロシンナムアルデヒド、３，４−ジヒドロキシベンズアルデヒド、２，４−ジメチルベンズアルデヒド、２−エトキシベンズアルデヒド、ｐ−エトキシベンズアルデヒド、１−エチル−２−ホルミルピロール、４−エチルベンズアルデヒド、α−ヘキシルシンナムアルデヒド、２−ヒドロキシ−４−ベンズアルデヒド、４−ヒドロキシベンズアルデヒド、ｐ−イソプロピルヒドロトロプアルデヒド、ｐ−メトキシ−α−メチルシンナムアルデヒド、３−メチルベンズアルデヒド、２−メトキシシンナムアルデヒド、ｐ−メトキシシンナミックアルデヒド、ｐ−メトキシフェニルアセトアルデヒド、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナール、４−メチル−２−フェニル−２−ペンテナール、２−メチル−３−ｐ−トリルプロパナール、α−メチルシンナムアルデヒド、２−ｐ−トリルプロピオンアルデヒド、４−メチルフェニルアセトアルデヒド、ｍ−トルアルデヒド、２−フェニル−４−ペンテナール、３−フェニル−４−ペンテナール、フェニルアセトアルデヒド、サリシルアルデヒド、ｏ−トルアルデヒド、ｐ−トルアルデヒド、トルアルデヒド、ペリラアルデヒド、１，２−ジヒドロペリラアルデヒド、２，３−エポキシオクタナール、２，４−ジメチル−３−シクロヘキセンカルボキシアルデヒド、２，６，１０−トリメチル−９−ウンデセナール、２−ブチル−２−ブテナール、３，６−ジメチル−３−シクロヘキセン−１−カルボキシアルデヒド、３，７−ジメチルオクタナール、ジヒドロペリリルアルデヒド、シス−４−ヘキセナール、ジメチル−３−シクロヘキセン−１−カルボキシアルデヒド、トランス−２−メチル−６−メチレン−２，７−オクタジエナール、２，３−ジメトキシベンズアルデヒド、２−２−エチルシンナムアルデヒド、２−ヒドロキシ−３−メトキシベンズアルデヒド、２−メチル−４−フェニルブチルアルデヒド、３−ヒドロキシ−４−メトキシベンズアルデヒド、ｐ−エチル−α，α−ジメチルヒドロシンナムアルデヒド、ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルベンズアルデヒド、ヒドロキシシトロネラール  ジエチルアセタール、ヒドロキシシトロネラール  ジメチルアセタール、バニリンプロピレングリコールアセタール、ヘキセナールジヘキシルアセタール、α−メチル−１，３−ベンゾジオキソール−５−プロパナール、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００６１】
ケトン類およびケタール類としては、前述したケトン類およびケタール類以外にも、例えば、アセトアニソール、アセトール、アセトン、アセトフェノン、アセトバニロン、４−（ｐ−アセトキシフェニル）−２−ブタノン、４−アセチル−６−ｔｅｒｔ−ブチル−１，１−ジメチルインダン、アセチルアセトン、アセチルセドレン、α−アリルイオノン、２−アミノアセフェノン、２−アミル−２−シクロペンテノン、アニシルアセトン、アニシルメチルケトン、ベンゾイン、ベンゾフェノン、ベンゾイルアセトン、ベンジルイソブチルケトン、ベンジリデンアセトン、ブチルメチルケトン、２−（ｓｅｃ−ブチル）−シクロヘキサノン、ブチリデンアセトン、ブチロフェノン、ｄ−カンファー、ｄｌ−カンファー、カンファー、ｄ−カルボン、ｌ−カルボン、カルボン、カルボンオキサイド、セロリーケトン、シベトン、シクロヘプタノン、シクロペンタノン、２−シクロペンチルシクロペンタノン、α−ダマセノン、β−ダマセノン、α−ダマスコン、β−ダマスコン、δ−ダマスコン、３−デカノン、３−デセン−２−オン、デシルメチルケトン、デヒドロヌートカトン、ジアセトンアルコール、ジベンジルケトン、２，３−ジヒドロ−３，５−ジヒドロキシ−６−メチル−４Ｈ−ピラン−４−オン、ジヒドロ−α−イオノン、ジヒドロ−β−イオノン、ジヒドロカルボン、ジヒドロジャスモン、１，１０−ジヒドロヌートカトン、ジイソプロピルケトン、３，４−ジメトキシアセトフェノン、３，４−ジメチル−１，２−シクロペンタジオン、３，５−ジメチル−１，２−シクロペンタジオン、２，４−ジメチルアセトフェノン、２，６−ジメチルヘプタ−４−オン、ジオスフェノール、ジプロピルケトン、エチルアミルケトン、エチルアニシリデンケトン、エチルブチルケトン、エチルシクロペンテノロン、エチルヘキシルケトン、エチルプロピルケトン、エチルビニルケトン、ファルネシルアセトン、ｄ−フェンチョン、フェンコン、ゲラニルアセトン、２−ヘプタデカノン、２，３−ヘプタンジオン、３，４−ヘキサジオン、ヘキサヒドロファルネシルアセトン、５−ヘキセン−２−オン、４−ヘキセン−３−オン、１−ヘキセン−３−オン、２−ヘキシルシクロペンタノン、１−ヒドロキシ−２−ブタノン、４−ヒドロキシ−２−ブタノン、２−ヒドロキシ−２−シクロヘキセン−１−オン、１−ヒドロキシ−２−ヘプタノン、３−ヒドロキシ−２−オクタノン、２−ヒドロキシ−３，４−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン、２−ヒドロキシ−３−ペンタノン、１−ヒドロキシ−４−メチル−２−ペンタノン、５−ヒドロキシ−４−オクタノン、１−ヒドロキシ−５−メチル−２−ヘキサノン、ｏ−ヒドロキシアセトフェノン、３−ヒドロキシ−２−ペンタノン、α−イオノン、β−イオノン、α−イロン、エチルイソアミルケトン、イソジャスモン、イソメントン、α−イソメチルイオノン、イソホロン、４−イソプロピル−２−シクロヘキセノン、５−イソプロピル−３−ノネン−２，８−ジオン、５−イソプロピル−８−メチル−６，８−ノナジエン−２−オン、ｐ−イソプロピルアセトフェノン、イソプレゴン、シス−ジャスモン、トランス−ジャスモン、４，６，８−メガスチグマトリエン−３−オン、ｐ−メンタン−２−オン、メントン、メシチルオキサイド、４−（ｐ−メトキシフェニル）−３−ブテン−２−オン、メチルアミルケトン、α−メチルアニサルアセトン、メチルエチルケトン、メチルヘプチルケトン、メチルヘキシルケトン、メチルイオノン、メチルイソアミルケトン、メチルイソブチルケトン、メチルイソプロピルケトン、メチルβ−ナフチルケトン、α−メチルナフチルケトン、メチルノニルケトン、メチルオクチルケトン、メチルプロピルケトン、メチルウンデシルケトン、メチルビニルケトン、３−メチル−２−シクロペンテノン、６−メチル−２−ヘプタノン、５−メチル−２−ヘプテン−４−オン、３−メチル−２−ヘキサノン、３−メチル−２−ペンタノン、７−メチル−３，４−ジヒドロ−２Ｈ−１，５−ベンゾジオキセピン−３−オン、３−メチル−３−ブテン−２−オン、５−メチル−３−ヘプタノン、５−メチル−３−ヘキセン−２−オン、ｐ−メチルアセトフェノン、メチル−α−イオノン、３−メチルシクロヘキサン−１，２−ジオン、３−メチルシクロヘキサン、メチルエキザルトン、６−メチルヘプタ−３，５−ジエン−２−オン、メチルヘプテノン、３−メチルノナン−２，４−ジオン、４−ノナノン、３−ノネン−２−オン、ヌートカトン、５−オクタジエン−２−オン、１，５−オクタジエン−３−オン、３−オクテン−２−オン、オクテン−３−オン、２−オクテン−４−オン、４−オキソイソホロン、２−ペンタデカノン、３−ペンタノン、３−ペンテン−２−オン、１−フェニル−１，２−プロパンジオン、ピペリテノン、ｄ−ピペリトン、ピペリトン、ピペロニルアセトン、プロピオイン、６−プロピオニル−１−ｐ−メンテン、プロピオフェノン、プレゴン、ラズベリーケトン、４−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキサノン、ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルアセトフェノン、４−ｔｅｒｔ−ペンチルシクロヘキサノン、２−テトラデカノン、シス−７−テトラデセン−２−オン、テトラヒドロプソイドイオノン、テトラメチルエチルシクロヘキセノン、テアスピロン、２−トリデセン−２−オン、３，５，５−トリメチル−１，２−シクロヘキサンジオン、１−（２，４，４−トリメチル−２−シクロヘキセニル）−トランス−２−ブテノン、２，６，６−トリメチル−２−ヒドロキシシクロヘキサノン、２，２，６−トリメチルシクロヘキサノン、３，３，５−トリメチルシクロヘキサノン、ウンデカ−２，３−ジオン、バレロイン、ベルベノン、ジンゲロン、１０−ウンデセン−２−オン、２，２，６−トリメチルシクロヘキサン−１，４−ジオン、２，３−オクタンジオン、２，５−ヘキサンジオン、２，６，６−トリメチル−２−ビニルテトラヒドロピラン−５−オン、２，６−ジヒドロキシアセトフェノン、２−シクロヘキセン−１−オン、２−ヘプテン−４−オン、２−ヘキシリデンシクロペンタノン、２−ヒドロキシ−５−メチルアセトフェノン、２−メチル−３−ペンタノン、２−メチルアセトフェノン、３，５，５−トリメチル−１−（２−オキソプロピリデン）−２−シクロヘキセン、３，５，５−トリメチル−４−メチレン−２−シクロヘキセノン、４−（１，１−ジメチルプロピル）シクロヘキサノン、４−（２，３，６−トリメチルフェニル）−３−ブ���ン−２−オン、４，４ａ，５，６−テトラヒドロ−７−メチルナフタレン−２（３Ｈ）−オン、４，５−オクタンジオン、４，７−ジメチル−６−オクテン−３−オン、４−エチルアセトフェノン、５，６−デカンジオン、５，６−エポキシ−β−ヨノン、５−メチル−５−ヘキセン−２−オン、６−メチル−４，５−ヘプタジエン−２−オン、６−オキシカルボン、７−オクテン−２−オン、８，９−デヒドロテアスピロン、８−ノネン−２−オン、ジヒドロキシアセトン、エポキシカルボン、３−エチル−２−ヒドロキシ−４−メチル−２−シクロペンテノン、ヘキシルシクロペンテノン、ｐ−エトキシアセトフェノン、ｐ−ヒドロキシアセトフェノン、ネオヘスペリジン  ジヒドロカルコン、ナリンジン  ジヒドロカルコン、ピペリトン、３−アセトキシ−２−ブタノン、８−ヒドロキシ−４−ｐ−メンテン−３−オン、ジブチルケトン（５−ノナノン）、ヒドロキシアセトン、ピノカルボン、ヒノキチオール、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００６２】
フラン類としては、前述したフラン類以外にも、例えば、３−アセチル−２，５−ジメチルフラン、２−アセチル−５−メチルフラン、５−エチル−４−ヒドロキシ−２−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、フルフリルメチルケトン、フルフリデンアセトン、ペンチルフリルケトン、フルフラールジエチルアセタール、５−ヒドロキシメチル−２−フルフラール、エチル  ２−フルフリルプロピオネート、フルフリル  ２−メチルプロピオネート、フルフリル  ブチレート、フルフリル  デカノエート、フルフリル  ホーメート、フルフリル  ヘプタノエート、フルフリル  ヘキサノエート、フルフリル  イソバレレート、フルフリル  オクタノエート、フルフリル  プロピオネート、フルフリル  バレレート、２−メチル−３−（２−フリル）−２−プロペナール、２−（５−メチル−５−ビニルテトラヒドロ−２−フラニル）−プロピオンアルデヒド、２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、エチル２−フリルケトン、１−（５−メチル−２−フリル）−１，２−プロパンジオン、１−（５−メチル−２−フリル）−２−プロパノン、２−メチル−５−プロピオニルフラン、２−イソプロピル−３−（２−フリル）−２−プロペナール、ジメチルメトキシフラノン、１−（３−フリル）−４−メチルペンタ−１−オン（ペリラケトン）、エチル  ２−フェニルフラン−３−カルボキシレート、３，４−ジメチル−５−ペンチリデン−５Ｈ−フラン−２−オン、３，４−ジメチル−５−ペンチル−２（５Ｈ）−フラノン、５−エチル−３−ヒドロキシ−４−メチル−２（５Ｈ）−フラノン、５−（シス−３−ヘキセニル）ジヒドロ−５−メチル−２（３Ｈ）−フラノン、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、ヘキサヒドロ−３，６−ジメチル−２（３Ｈ）−ベンゾフラノン、３−（５−メチル−２−フリル）ブタナール、イソブチル  フリルプロピオネート、エチル  フリルプロピオネート、テトラヒドロフルフリル  アセテート、テトラヒドロフルフリル  ブチレート、テトラヒドロフルフリル  シンナメート、テトラヒドロフルフリル  プロピオネート、テトラヒドロフルフリル  フェニルアセテート、５−メチル−２−フルフリル  アセテート、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００６３】
フェノール類としては、前述したフェノール類以外にも、例えば、４−アリル−２，６−ジメトキシフェノール、４−アリルフェノール、カルバクロール、カテコール、クレオゾール、ｍ−クレゾール、ｏ−クレゾール、ｐ−クレゾール、ジヒドロオイゲノール、２，６−ジメトキシフェノール、２，３−ジメチルフェノール、２，６−ジメチルフェノール、３，５−ジメチルフェノール、ｐ−エトキシフェノール、２−エチルフェノール、３−エチルフェノール、４−エチルフェノール、４−ヒドロキシ安息香酸、４−ヒドロキシ安息香酸エチル、イソオイゲノール、２−イソプロピルフェノール、４−イソプロピルフェノール、３−メトキシ−５−メチルフェノール、３−メトキシフェノール、４−メトキシフェノール、４−メチル−２，６−ジメトキシフェノール、３，４−メチレンジオキシフェノール、５−メチルグアヤコール、ｐ−プロピルフェノール、プロトカテコール酸、レゾルシノール、サリシン酸、シリンジン酸、チモール、バニトロープ、ビニルグアヤコール、ｐ−ビニルフェノール、２，４−キシレノール、２，５−キシレノール、３，４−キシレノール、２，３，６−トリメチルフェノール、ｏ−プロピルフェノール、３−ｔｅｒｔ−ブチルフェノール、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００６４】
カルボン酸類としては、前述したカルボン酸類以外にも、例えば、アコニチックアシッド、アジピックアシッド、５（６）−デセン酸、アンゲリックアシッド、アニシックアシッド、ブチリックアシッド、シンナミックアシッド、シトロネリックアシッド、ｐ−クレゾキシアセチックアシッド、クロトニックアシッド、シクロヘキサンアセチックアシッド、シクロヘキサンカルボキシリックアシッド、シクロヘキシルプロピオニックアシッド、２−シクロペンテン−１−アセチックアシッド、デカノイックアシッド、２−デセン酸、４−デセン酸、９−デセン酸、２−ドデセノイックアシッド、エトキシアセチックアシッド、４−エチル−２−オクテノイックアシッド、２−エチルブチリックアシッド、２−エチルヘキサノイックアシッド、４−エチルオクタノイックアシッド、２−フロイックアシッド、ゲラニックアシッド、ヘプタデカノイックアシッド、ヘプタノイックアシッド、２−ヘプテノイックアシッド、２−ヘキサデセノイックアシッド、ヘキサノイックアシッド、２−ヘキセノイックアシッド、３−ヘキセノイックアシッド、トランス−２−ヘキセノイックアシッド、ヘキシロキシアセチックアシッド、４−ヒドロキシ−３−メトキシシンナミックアシッド、２−ヒドロキシ−３−メチルペンタノイックアシッド、２−ヒドロキシ−４−メチルバレリックアシッド、３−ヒドロキシブチリックアシッド、３−ヒドロキシヘキサノイックアシッド、イソブチリックアシッド、ラウリックアシッド、リノリツクアシッド、リノレニックアシッド、３−メチルバレリックアシッド、３−メチル−２−オキソペンタノイックアシッド、２−メチル−２−ペンテノイックアシッド、２−メチル−４−ペンテノイックアシッド、２−メチルペンタノイックアシッド、２−メチルヘキサノイックアシッド、５−メチルヘキサノイックアシッド、８−メチルノナノイックアシッド、４−メチルオクタノイックアシッド、２−メチルバレリックアシッド、４−メチルバレリックアシッド、ミリスチックアシッド、ノナノイックアシッド、２−ノネノイックアシッド、３−ノネノイックアシッド、オクタノイックアシッド、２−オクテノイックアシッド、３−オクテノイックアシッド、トランス−３−オクテノイックアシッド、オレイックアシッド、２−オキソブチリックアシッド、２−オキソグルタリックアシッド、ペンタデカノイックアシッド、２−ペンテノイックアシッド、４−ペンテノイックアシッド、ペリリックアシッド、フェノキシアセティックアシッド、フェニルアセティックアシッド、２−フェニルプロピオニックアシッド、３−フェニルプロピオニックアシッド、ピバリックアシッド、プロピオニックアシッド、ピルビックアシッド、ソルビックアシッド、ステアリックアシッド、チグリックアシッド、トリデカノイックアシッド、３，５，５−トリメチルヘキサノイックアシッド、ウンデカノイックアシッド、１０−ウンデセノイックアシッド、バレリックアシッド、バニリックアシッド、１１−ドデセノイックアシッド、１２−トリデセノイックアシッド、２，４−ジメチル−２−ペンテノイックアシッド、３−エチルオクタノイックアシッド、２−ペンチルシクロプロパンカルボキシリックアシッド、３−デセノイックアシッド、３−エチルヘプタノイックアシッド、３−イソプロペニル−６−オキソヘプタノイックアシッド、３−イソプロペニルペンタン−１，５−ジオイックアシッド、３−イソプロペニルバレリックアシッド、４−メチルノナノイックアシッド、４−オクテノイックアシッド、４−フェニルブタノイックアシッド、５−オキソケトデカノイックアシッド、５−オキソドデカノイックアシッド、５−オキソオクタノイックアシッド、６−（５または６−デセノイロキシ）デカノイックアシッド、６−フェニルヘキサノイックアシッド、シス−４−ヘプテノイックアシッド、シス−４−ノネノイックアシッド、シス−５−デセノイックアシッド、シス−５−オクテノイックアシッド、シス−５−ウンデセノイックアシッド、ｏ−メトキシシンナミックアシッド、トランス−４−ドデセノイックアシッド、トランス−５−ウンデセノイックアシッド、トランス−６−ドデセノイックアシッド、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００６５】
エステル類としては、前述したエステル類以外にも、例えば、アセトイン  アセテート、２−アセトキシ−１−メチルプロピル  ブチレート、アセチル  バニリン、アリル  １０−ウンデセノエート、アリル  ２−エチルブチレート、アリル  ２−フロエート、アリル  ２−メチルブトキシアセテート、アリル  ２−メチルブチレート、アリル  アセテート、アリル  アセトアセテート、アリル  ブチレート、アリル  シンナメート、アリル  クロトネート、アリル  シクロヘキサンアセテート、アリル  シクロヘキサンプロピオネート、アリル  シクロヘキシルオキシプロピオネート、アリル  デカノエート、アリル  ホーメート、アリル  ヘプタノエート、アリル  ヘキサノエート、アリル  イソアミロキシアセテート、アリル  イソブチレート、アリル  イソヘキサノエート、アリル  イソバレレート、アリル  レブリネート、アリル  ノナノエート、アリル  オクタノエート、アリル  フェノキシアセテート、アリル  フェニルアセテート、アリル  ピバレート、アリル  プロピオネート、アリル  ピルベート、アリル  ソルベート、アリル  チグレート、アリル  バレレート、アミル  ２−フロエート、アミル  ２−メチルブチレート、アミル  アセテート、アミル  アンゲレート、アミル  ベンゾエート、アミル  ブチレート、アミル  シンナメート、アミル  クロトネート、アミル  デカノエート、アミル  ホーメート、アミル  ヘプタノエート、アミル  ヘキサノエート、アミル  イソブチレート、アミル  イソヘキサノエート、アミル  イソバレレート、アミル  ラクテート、アミル  ラウレート、アミル  レブリネート、アミル  ノナノエート、アミル  オクタノエート、アミル  フェニルアセテート、アミル  プロピオネート、アミル  サリシレート、アミル  チグレート、アミル  バレレート、α−アミルシンナミル  アセテート、α−アミルシンナミル  イソバレレート、アニシル  アセテート、アニシル  ブチレート、アニシル  ホーメート、アニシル  ヘキサノエート、アニシル  イソブチレート、アニシル  イソバレレート、アニシル  フェニルアセテート、アニシル  プロピオネート、アニシル  バレレート、ベンジル  ２−メチルブチレート、ベンジル  アセトアセテート、ベンジル  ブチレート、ベンジル  シンナメート、ベンジル  クロトネート、ベンジル  デカノエート、ベンジル  ホーメート、ベンジル  ヘキサノエート、ベンジル  イソブチレート、ベンジル  イソバレレート、ベンジル  ラクテート、ベンジル  ラウレート、ベンジル  レブリネート、ベンジル  ノナノエート、ベンジル  オクタノエート、ベンジル  フェニルアセテート、ベンジル  プロピオネート、ベンジル  サリシレート、ベンジル  チグレート、ベンジル  バレレート、ボルニル  アセテート、ボルニル  ブチレート、ボルニル  ホーメート、ボルニル  イソバレレート、ボルニル  プロピオネート、ボルニル  バレレート、２，３−ブタンジオール  ジアセテート、ブチル  ２−ブテノエート、ブチル  ２−デセノエート、ブチル  ２−ヘキセノエート、ブチル  ２−メチルブチレート、ブチル  ３−ヘキセノエート、ｓｅｃ−ブチル  アセテート、ブチル  アセテート、ブチル  アセトアセテート、ブチル  アンゲレート、ブチル  ベンゾエート、ブチル  ブチレート、ブチル  ブチ���ラクテート、ブチル  ブチリル  アセテート、ブチル  シンナメート、ブチル  クロトネート、ブチル  デカノエート、ブチル  ホーメート、ブチル  ヘプタノエート、ブチル  ヘキサノエート、ブチル  イソブチレート、ブチル  イソバレレート、ブチル  ラクテート、ブチル  ラウレート、ブチル  レブリネート、ブチル  メタクリレート、ブチル  メチルフェニルグリシデート、ブチル  ミリステート、ブチル  ノナノエート、ブチル  パルミテート、ブチル  フェニルアセテート、ブチル  ｐ−ヒドロキシベンゾエート、ブチル  ピバレート、ブチル  プロピオネート、ブチル  サリシレート、ブチル  ソルベート、ブチル  ステアレート、ブチル  チグレート、ブチル  ウンデカノエート、ブチル  ウンデシレネート、ブチル  バレレート、ブチルセルソルブ  アセテート、カルビル  ２−メチルブチレート、シス−カルビル  アセテート、カルビル  アセテート、カルビル  ブチレート、カルビル  ホーメート、カルビル  ヘキサノエート、カルビル  イソブチレート、カルビル  イソバレレート、カルビル  プロピオネート、カルビル  バレレート、カリオフィレン  アセテート、セドリル  アセテート、セチル  アセテート、シンナミル  アセテート、シンナミル  ベンゾエート、シンナミル  ブチレート、シンナミル  シンナメート、シンナミル  ホーメート、シンナミル  ヘキサノエート、シンナミル  イソブチレート、シンナミル  イソバレレート、シンナミル  フェニルアセテート、シンナミル  プロピオネート、シンナミル  チグレート、シクロドデシル  ホーメート、シトロネリル  プロピオネート、シトロネリル  アセテート、シトロネリル  ブチレート、シトロネリル  デカノエート、シトロネリル  ホーメート、シトロネリル  ヘキサノエート、シトロネリル  イソブチレート、シトロネリル  イソバレレート、シトロネリル  オクタノエート、シトロネリル  フェニルアセテート、シトロネリル  チグレート、シトロネリル  バレレート、ｐ−クレジル  ブチレート、ｐ−クレジル  ヘキサノエート、ｐ−クレジル  イソブチレート、ｐ−クレジル  フェニルアセテート、ｐ−クレジル  バレレート、クミニル  アセテート、シクロデシル  アセテート、シクロデシル  プロピオネート、シクロドデシル  ホーメート、シクロヘキシル  アセテート、シクロヘキシル  アセトアセテート、シクロヘキシル  ベンゾエート、シクロヘキシル  ブチレート、シクロヘキシル  シンナメート、シクロヘキシル  ホ−メート、シクロヘキシル  ヘキサノエート、シクロヘキシル  イソブチレート、シクロヘキシル  イソバレレート、シクロヘキシル  フェニルアセテート、シクロヘキシル  プロピオネート、シクロヘキシル  サリシレート、シクロドデシル  ホーメート、２−シクロヘキシルエチル  アセテート、シクロヘキシルエチル  ベンゾエート、シクロヘキシルエチル  ブチレート、シクロヘキシルエチル  ホーメート、シクロヘキシルエチル  イソブチレート、シクロヘキシルエチル  イソバレレート、シクロヘキシルエチル  プロピオネート、シクロヘキシルエチル  バレレート、シクロテン  ブチレート、シクロテン  イソブチレート、シクロテン  プロピオネート、９−デセニル  アセテート、２−デセニル  アセテート、デシル  アセテート、デシル  ブチレート、デシル  ホーメート、デシル  ヘキサノエート、デシル  イソブチレート、デシル  イソバレレート、デシル  ノナノエート、デシル  オクタノエート、デシル  プロピオネート、ジブチル  マレート、ジブチル  セバケート、ジブチル  サクシネート、ジエチル  アジペート、ジエチル  カーボネート、ジエチル  ドデカンジオエート、ジエチル  フマレート、ジエチル  マレート、ジエチル  マレエート、ジエチル  マロネート、ジエチル  オギザレート、ジエチル  セバケート、ジエチル  サクシネート、ジエチル  タータレート、ジヒドロカルビル  アセテート、ジヒドロカルビル  ブチレート、ジヒドロカルビル  ホーメート、ジヒドロカルビル  ヘキサノエート、ジヒドロカルビル  イソブチレート、ジヒドロカルビル  イソバレレート、ジヒドロカルビル  プロピオネート、ジヒドロカルビル  バレレート、ジヒドロリナリル  アセテート、ジヒドロリナリル  ブチレート、ジイソアミル  サクシネート、ジイソブチル  アジペート、ジメチルベンジルカービニル  ブチレート、ジメチルベンジルカービニル  クロトネート、ジメチルベンジルカービニル  ホーメート、ジメチル  ベンジル  カービニル  イソブチレート、ジメチルベンジルカービニル  プロピオネート、ジメチル  マロネート、ジメチルフェネチルカービニル  アセテート、ジメチルフェニルエチルカービニル  イソブチレート、ジメチルフェニルカービニル  イソブチレート、ジメチル  セバケート、ジメチル  サクシネート、２，６−ジメチル−４−ヘプテニル  アセテート、２，６−ジメチル−４−ヘプチル  アセテート、１，１−ジメチルアリル  アセテート、１，１−ジメチルベンジル  アセテート、２，４−ジメチルベンジル  アセテート、ジメチルベンジルカービニル  アセテート、１，１−ジメチルベンジル  ホーメート、３，７−ジメチルオクチル  ブチレート、ジプロピル  アジペート、ジプロピル  マロネート、ジプロピル  サクシネート、２−ドデセニル  アセテート、ドデシル  ブチレート、ドデシル  イソブチレート、ドデシル  イソバレレート、ドデシル  ラクテート、ドデシル  プロピオネート、エチル  １０−ウンデセノエート、エチル  ２，４−デカジエノエート、エチル  ２−アセチルシンナメート、エチル  ２−アセチルデカノエート、エチル  ２−アセチルドデカノエート、エチル  ２−アセチルヘキサノエート、エチル  ２−アセチルオクタノエート、エチル  ２−アセチルプロピオネート、エチル  ２−ベンジルアセトアセテート、エチル  ２−エトキシベンゾエート、エチル  ２−エチル−３−メチル−３−フェニルグリシデート、エチル  ２−エチル−３−フェニルグリシデート、エチル  ２−エチル−３−フェニルプロピオネート、エチル  ２−エチルブチレート、エチル  ２−エチルヘキサノエート、エチル  ２−フロエート、エチル  ２−ヘキサノイロキシヘキサノエート、エチル  ２−ヘキセノエート、エチル  ２−ヒドロキシ−３−フェニルプロピオネート、エチル  ２−ヒドロキシイソカプロエート、エチル  ２−メチル−３（４）−ペンテノエート、エチル  ２−メチル−３，４−ペンタジエノエート、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエート、エチル  ２−メチル−４−ペンテノエート、エチル  ２−メチルブチレート、エチル  ２��メチルペンタノエート、エチル  ２−ノネノエート、エチル  ２−オクテノエート、エチル  ２−オキソ−３−フェニルブチレート、エチル  ３，５，５−トリメチルヘキサノエート、エチル  ３−アセトキシ−２−メチルブチレート、エチル  ３−アセトキシブチレート、エチル  ３−アセトキシヘキサノエート、エチル  ３−アセトキシオクタノエート、エチル  ３−ヘキセノエート、エチル  ３−ヒドロキシブチレート、エチル  ３−ヒドロキシヘキサノエート、エチル  ３−ヒドロキシオクタノエート、エチル  ３−メチルペンタノエート、エチル  ３−ノネノエート、エチル  ３−オクテノエート、エチル  ３−オキソヘキサノエート、エチル  ３−オキソオクタノエート、エチル  ３−フェニルプロピオネート、エチル  ４−ヒドロキシベンゾエート、エチル  ４−オクテノエート、エチル  ４−トリルオキシベンゾエート、エチル  ５−アセトキシデカノエート、エチル  ５−アセトキシオクタノエート、エチル  ５−ヘキサノエート、エチル  ５−ヒドロキシデカノエート、エチル  ５−ヒドロキシノナノエート、エチル  ５−ヒドロキシオクタノエート、エチル  ５−オキソデカノエート、エチル  ５−オキソオクタノエート、エチル  ９−デセノエート、エチル  ９−ヘキサデセノエート、エチル  アセテート、エチル  アセトアセテート、エチル  アセトアセテート  エチレングリコール  アセタール、エチル  アセトアセテート  プロピレングリコール  アセタール、エチル  アセチルラクテート、エチル  アクリレート、エチル  α−エチル−β−ヒドロキシフェニルプロピオネート、エチル  α−メチルシクロヘキシルスピログリシデート、エチル  アニセート、エチル  ベンゾエート、エチル  ベンゾイルアセテート、エチル  β−フェニルグリシデート、エチル  ブチレート、エチル  ブチリルラクテート、エチル  シンナメート、エチル  シス−４−デセノエート、エチル  クロトネート、エチル  シクロヘキサンプロピオネート、エチル  デカノエート、エチル  ホーメート、エチル  ゲラネート、エチル  ヘプタデカノエート、エチル  ヘプタノエート、エチル  ヘキサノエート、エチル  イソブチレート、エ
チル  イソヘキサノエート、エチル  イソバレレート、エチル  ラクテート、エチル  ラウレート、エチル  レブリネート、エチル  レブリネート  プロピレングリコール  アセタール、エチル  リノレート、エチル  リノレネート、エチル  メトキシアセテート、エチル  メチルフェニルグリシデート、エチル  メチル−ｐ−トリルグリシデート、エチル  ミリステート、エチル  ニコチネート、エチル  ノナデカノエート、エチル  ノナノエート、エチル  ｏ−アニセート、エチル  オクタノエート、エチル  オレート、エチル  パルミテート、エチル  ペンタデカノエート、エチル  フェニルカービニルブチレート、エチル  フェニルアセテート、エチル  ピバレート、エチル  ｐ−メチル−β−フェニルグリシデート、エチル  プロピオネート、エチル  プロピオニルラクテート、エチル  ピルベート、エチル  リシノレエート、エチル  サフラネート、エチル  サリシレート、エチル  ソルベート、エチル  ステアレート、エチル  チグレート、エチル  トランス−２，シス−４−デカジエノエート、エチル  トランス−２−デセノエート、エチル  トランス−２−ヘキセノエート、エチル  トランス−３−デカノエート、エチル  トランス−３−エトキシクロトネート、エチル  トランス−３−オクテノエート、エチル  トランス−４−デセノエート、エチル  トランス−４−オクテノエート、エチル  ウンデカノエート、エチル  バレレート、エチル  バニレート、１−エチル−１−メチル−３−フェニルプロピル  アセテート、２−エチルブチル  アセテート、エチレン  ブラシレート、エチレングリコール  ジアセテート、エチレングリコール  モノエチルエーテル  アセテート、２−エチルヘキシル  アセテート、２−エチルヘキシル  ベンゾエート、２−エチルヘキシル  ホーメート、２−エチルヘキシル  ヘキサノエート、２−エチルヘキシル  プロピオネート、エチルマルトール  プロピオネート、エチルマルトール  ブチレート、エチルマルトール  イソブチレート、エチルバニリン  イソブチレート、オイゲニル  アセテート、オイゲニル  ベンゾエート、オイゲニル  ホーメート、オイゲニル  フェニルアセテート、エバニール、ファルネシル  アセテート、フェンキル  アセテート、フェンキル  ブチレート、ゲラニル  ２−メチルブチレート、ゲラニル  アセテート、ゲラニル  アセトアセテート、ゲラニル  ベンゾエート、ゲラニル  ブチレート、ゲラニル  クロトネート、ゲラニル  ホーメート、ゲラニル  ヘキサノエート、ゲラニル  イソブチレート、ゲラニル  イソバレレート、ゲラニル  フェニルアセテート、ゲラニル  プロピオネート、ゲラニル  チグレート、ゲラニル  バレレート、２−ゲラニルシクロペンタノン、グリセリル  ５−ヒドロキシデカノエート、グリセリル  ５−ヒドロキシドデカノエート、グアヤシル  アセテート、グアヤシルフェニル  アセテート、グアイル  アセテート、２−ヘプテニル  アセテート、ヘプチル  ２−メチルブチレート、２−ヘプチル  アセテート、ヘプチル  アセテート、ヘプチル  ブチレート、ヘプチル  ブチリルラクテート、ヘプチル  シンナメート、ヘプチル  デカノエート、  ヘプチル  ホーメート、ヘプチル  ヘプタノエート、ヘプチル  ヘキサノエート、ヘプチル  イソブチレート、ヘプチル  イソカプロエート、ヘプチル  イソバレレート、ヘプチル  ノナノエート、ヘプチル  オクタノエート、ヘプチル  プロピオネート、２，４−ヘキサジエニルアセテート、３−ヘキセニル  ２−エチルブチレート、シス−３−ヘキセニル  ２−フロエート、３−ヘキセニル  ２−ヘキセノエート、シス−３−ヘキセニル  ２−メチルブチレート、３−ヘキセニル  ２−メチルブチレート、トランス−２−ヘキセニル  ２−メチルブチレート、シス−３−ヘキセニル  ２−メチルバレレート、３−ヘキセニル  ３−ヘキセノエート、３−ヘキセニル  ４−メチルペンタノエート、２−ヘキセニル  アセテート、シス−２−ヘキセニル  アセテート、シス−３−ヘキセニル  アセテート、トランス−２−ヘキセニル  アセテート、１−ヘキセニル  アセテート、トランス−３−ヘキセニル  アセテート、５−ヘキセニル  アセテート、シス−３−ヘキセニル  アセトアセテート、シス−３−ヘキセニル  アニセート、シス−３−ヘキセニル  ベンゾエート、トランス−３−ヘキセニル  ベンゾエート、シス−３−ヘキセニル  ブチレート、トランス−２−ヘキセニル  ブチレート、シス−４−ヘキセニル  ブチレート、シス−３−ヘキセニル  シンナメート、トランス−３−ヘキセニル  シンナメート、シス−３−ヘキセニル  クロトネート、シス−３−ヘキセニル  デカノエート、トランス−２−ヘキセニル  デカノエート、シス−３−ヘキセニル  ホーメート、トランス−２−ヘキセニル  ホーメート、シス−３−ヘキセニル  ヘプタノエート、シス−３−ヘキセニル  ヘキサノエート、トランス−３−ヘキセニル  ヘキサノエート、トランス−２−ヘキセニル  ヘキサノエート、シス−２−ヘキセニル  ヘキサノエート、トランス−２−ヘキセニル  イソブチレート、シス−３−ヘキセニル  イソブチレート、３−ヘキセニル  イソバレレート、シス−３−ヘキセニル  イソバレレート、トランス−２−ヘキセニル  イソバレレート、シス−３−ヘキセニル  ラクテート、トランス−２−ヘキセニル  ラクテート、シス−３−ヘキセニル  レブリネート、シス−３−ヘキセニル  メチルカーボネート、シス−３−ヘキセニル  ノナノエート、シス−３−ヘキセニル  オクタノエート、トランス−２ヘキセニル  オクタノエート、シス−３−ヘキセニル  フェニルアセテート、トランス−２−ヘキセニル  フェニルアセテート、シス−３−ヘキセニル  プロピオネート、トランス−２−ヘキセニル  プロピオネート、シス−３−ヘキセニル  ピルベート  、シス−３−ヘキセニル  サリシレート、トランス−２−ヘキセニル  サリシレート、シス−３−ヘキセニル  チグレート、シス−３−ヘキセニル  バレレート、トランス−２−ヘキセニル  バレレート、ヘキシル  ２−エチルブチレート、ヘキシル  ２−フロエート、ヘキシル  ２−メチルブチレート、ヘキシル  ２−メチルバレレート、２−ヘキシル  アセテート、ヘキシル  アセテート  、ヘキシル  ベンゾエート、ヘキシル  ブチレート、ヘキシル  シンナメート、ヘキシル  クロトネート、ヘキシル  デカノエート、ヘキシル  ホーメート、ヘキシル  ヘプタノエート、ヘキシル  ヘキサノエート、ヘキシル  イソブチレート、ヘキシル  イソカプロエート、ヘキシル  イソバレレート、ヘキシル  ラクテート、ヘキシル  レブリネー���、ヘキシル  ノナノエート、ヘキシル  オクタノエート、ヘキシル  フェニルアセテート、ヘキシル  ピバレート、ヘキシル  プロピオネート、ヘキシル  サリシレート、ヘキシル  ソルベート、ヘキシル  チグレート、ヘキシル  トランス−２−ヘキセノエート、ヘキシル  バレレート、ハイドラトロピル  ブチレート、δ−ヒドロキシ  デカノエート、２−ヒドロキシ−１−メチルプロピル  ２−メチルブチレート、２−ヒドロキシ−１−メチルプロピル  ブチレート、４−ヒドロキシベンジル  アセテート、ヒドロキシシトロネリール  アセテート、イソアミル  アセトアセテート、イソアミル  クロトネート、イソアミル  ２−フロエート、イソアミル  ２−メチルブチレート、イソアミル  ２−メチルバレレート、イソアミル  ３−メチルバレレート、イソアミル  アセテート、イソアミル  ベンゾエート、イソアミル  ブチレート、イソアミル  シンナメート、イソアミル  デカノエート、イソアミル  ホーメート、イソアミル  ヘプタノエート、イソアミル  ヘキサノエート、イソアミル  イソブチレート、イソアミル  イソバレレート、イソアミル  ラクテート、イソアミル  ラウレート、イソアミル  レブリネート、イソアミル  ミリステート、イソアミル  ノナノエート、イソアミル  オクタノエート、イソアミル  パルミテート、イソアミル  フェニルアセテート、イソアミル  プロピオネート、イソアミル  ピルベート、イソアミル  サリシレート、イソアミル  ソルベート、イソ  アミル  チグレート、イソアミル  ウンデカノエート、イソアミル  ウンデシレネート、イソアミル  バレレート、イソボルニル  アセテート、イソボルニル  ブチレート  、イソボルニル  ホーメート、イソボルニル  イソバレレート、イソボルニル  プロピオネート、イソブチル  ２−メチルブチレート、イソブチル  ２−メチルペンタノエート、イソブチル  ２−メチルバレレート、イソブチル  ４−デセノエート、イソブチル  アセテート、イソブチル  アセトアセテート、イソブチル  アンゲレート、イソブチル  ベンゾエート、イソブチル  ブチレート、イソブチル  シンナメート、イソブチル  クロトネート、イソブチル  デカノエート、イソブチル  ホーメート、イソブチル  ヘプタノエート、イソブチル  ヘキサノエート、イソブチル  イソブチレート、イソブチル  イソバレレート、イソブチル  ラクテート、イソブチル  ラウレート、イソブチル  レブリネート、イソブチル  ミリステート、イソブチル  ノナノエート、イソブチル  オクタノエート、イソブチル  パルミテート、イソブチル  フェノキシアセテート、イソブチル  フェニルアセテート、イソブチル  ピバレート、イソブチル  プロピオネート、イソブチル  ピルベート、イソブチル  サリシレート、イソブチル  ステアレート、イソブチル  チグレート、イソブチル  トランス−３−ヘキセノエート、イソブチル  ウンデセノエート、イソブチル  バレレート、イソデシル  アセテート、イソオイゲニル  アセテート、イソオイゲニル  ホーメート、イソオイゲニル  フェニルアセテート、イソヘプチル  ブチレート、イソヘキシル  ベンゾエート、イソヘキシル  イソヘキサノエート、３，５，５−トリメチルヘキシル  アセテート、イソプロピル  ２−メチルブチレート、イソプロピル  アセテート、イソプロピル  アセトアセテート、イソプロピル  ベンゾエート、イソプロピル  ブチレート、イソプロピル  シンナメート、イソプロピル  クロトネート、イソプロピル  デカノエート、イソプロピル  ホーメート、イソプロピル  ヘプタノエート、イソプロピル  ヘキサノエート、イソプロピル  イソブチレート、イソプロピル  イソバレレート、イソプロピル  ラクテート、イソプロピル  ラウレート、イソプロピル  レブリネート、イソプロピル  ミリステート、イソプロピル  ノナノエート、イソプロピル  オクタノエート、イソプロピル  パルミテート、イソプロピル  フェニルアセテート、イソプロピル  プロピオネート、イソプロピル  ソルベート、イソプロピル  チグレート、イソプロピル  バレレート、４−イソプロピルシクロヘキシル  アセテート、イソプレギル  アセテート、２−ケト−３，３−ジブタノイルオキシブタン、ラウリル  アセテート、ラバンジュリル  アセテート、リモネン−９−イル  アセテート、リナロール  オキサイド（５）  アセテート、リナリル  アセテート、リナリル  アセテート  エポキサイド、リナリル  ベンゾエート、リナリル  ブチレート、リナリル  シンナメート、リナリル  ホーメート、リナリル  ヘキサノエート、リナリル  イソブチレート、リナリル  イソバレレート、リナリル  オクタノエート、リナリル  フェニルアセテート、リナリル  プロピオネート、マルトール  ブチレート、マルトール  イソブチレート、マルトール  プロピオネート、ｐ−メンタン−８−イル  アセテート、ｌ−メンチル  ２−メチルブチレート、メンチル  ３−ヒドロキシブチレート、ｄｌ−メンチル  アセテート、ｌ−メンチル  アセテート、メンチル  アセテート、ｌ−メンチル  ブチレート、ｌ−メンチル  クロトネート、ｌ−メンチル  エトキシアセテート、メンチル  ホーメート、メンチル  ヘキサノエート、ｌ−メンチル  イソブチレート、メンチル  イソバレレート、ｌ−メンチル  ラクテート、ｌ−メンチル  フェニルアセテート、ｌ−メンチル  プロピオネート、メンチル  サリシレート、ｌ−メンチル  チグレート、メンチル  バレレート、２−メトキシエチル  アセトアセテート、
メチル  １０−ウンデセネート、メチル  ２，４−デカジエノエート、メチル  ２−デセノエート、メチル  ２−エチルブチレート、メチル  ２−フロエート、メチル  ２−ヘキセノエート、メチル  ２−ヒドロキシ−４−メチルペンタノエート、メチル  ２−メソキシベンゾエート、メチル  ２−メチルブチレート、メチル  ２−メチルバレレート、メチル  ２−オクテノエート、メチル  ピルベート、メチル  ３−アセトキシ−２−メチルブチレート、メチル  ３−アセトキシブチレート、メチル  ３−アセトキシヘキサノエート、メチル  ３−アセトキシオクタノエート、メチル  ３−ヘキセノエート、メチル  ３−ヒドロキシブチレート、メチル  ３−ヒドロキシヘキサノエート、メチル  ３−メチル−３−フェニルグリシデート、メチル  ３−ノネノエート、メチル  ３−オクテノエート、メチル  ３−オキソヘキサノエート、メチル  ３−フェニルプロピオネート、メチル  ４−デセノエート、メチル  ４−ヒドロキシベンゾエート、メチル  ４−メチルバレレート、メチル  ５−アセトキシデカノエート、メチル  ５−アセトキシドデカノエート、メチル  ５−アセトキシヘキサノエート、メチル  ５−ホルミルオキシドデカノエート、メチル  ５−ヒドロキシデカノエート、メチル  ５−オキソドデカノエート、メチル  アセテート、メチル  アセトアセテート、メチル  アクリレート、メチル  アニセート、メチル  ベンゾエート、メチル  β−４−トリルグリシデート、メチル  β−フェニルグリシデート、メチル  ブチレート、メチル  シス−４−オクテノエート、メチル  シトロネレート、メチル  クロトネート、メチル  シクロヘキサンカルボキシレート、メチル  デカノエート、メチル  δ−アセトキシオクタノエート、メチル  ジヒドロジャスモネート、メチル  ホーメート、メチル  ゲラネート、メチル  グリコレート、メチル  ヘプタノエート、メチル  ヘキサノエート、メチル  イソブチレート、メチル  イソヘキシル  カービニル  アセテート、メチル  イソバレレート、メチル  ジャスモネート、メチル  ラクテート、メチル  ラウレート、メチル  レブリネート、メチル  リノレート  オキサイド、メチル  リノレート、メチル  リノレネート、メチル  メタクリルレート、メチル  メチル−ｐ−トリルグリシデート、メチル  ミリステート、メチル  ノナノエート、メチル  ノニレネート、メチル  オクタノエート、  メチル  オクチンカーボネート、メチル  オレエート、メチル  パルミテート、メチル  ペンタデカノエート、メチル  フェニルアセテート、メチル  ピバレート、メチル  ｐ−メチルベンゾエート、メチル  プロピオネート、メチル  ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、メチル  サリシレート、メチル  ソルベート、メチル  ステアレート、メチル  チグレート、メチル  トランス−２−オクテノエート、メチル  トリデカノエート、メチル  ウンデカノエート、メチル  ９−ウンデセノエート、メチル  バレレート、メチル  バニレート、２−メチル−２−ブテニル  アセテート、３−メチル−２−ブチル  ブチレート、３−メチル−３−ブテニル  アセテート、３−メチル−３−ブテニル  ブチレート、５−メチル−３−ブチルテトラヒドロピラン−４−イル  アセテート、２−メチルアリル  ２−メチルバレレート、２−メ��ルアリル  ブチレート、２−メチルアリル  ヘキサノエート、２−メチルアリル  イソブチレート、２−メチルアリル  プロピオネート、ｏ−メチルベンジル  アセテート  、４−メチルベンジル  アセテート、４−メチルベンジル  ブチレート、２−メチルブチル  ２−メチルブチレート、２−メチルブチル  アセテート、２−メチルブチル  ベンゾエート、２−メチルブチル  ブチレート、２−メチルブチル  シンナメート、２−メチルブチル  ホーメート、２−メチルブチル  ヘプタノエート、２−メチルブチル  ヘキサノエート、２−メチルブチル  イソブチレート、２−メチルブチル  イソバレレート、２−メチルブチル  ラクテート、２−メチルブチル  フェニルアセテート、２−メチルブチル  プロピオネート、２−メチルブチル  サリシレート、２−メチルブチル  バレレート、３−メチルシクロヘキシル  アセテート、メチル  ヘプチンカーボネート、５−メチルヘキシル  アセテート、２−メチルペンチル  ２−メチルペンタノエート、２−メチルペンチル  ブチレート、４−メチルペンチル  イソバレレート、モノメンタ−３−イル  サクシネート、ミルセニル  アセテート、ミルセニル  プロピオネート、ミルテニル  アセテート、ミルテニル  ホーメート、ネオジヒドロカルビル  アセテート、ネオメンチル  アセテート、ネロリジル  アセテート、ネロリジル  イソブチレート、ネリル  アセテート、ネリル  ブチレート、ネリル  クロトネート、ネリル  ホーメート、ネリル  イソブチレート、ネリル  イソバレレ−ト、ネリル  フェニルアセテート、ネリル  プロピオネート、ネリル  チグレート、トランス−２，シス−６−ノナジエニル  アセテート、１，３−ノナンジオール  アセテート、６−ノネニル  アセテート  、６−ノネニル  ブチレート、６−ノネニル  イソバレレート、６−ノネニル  プロピオネート、ノニル  アセテート、ノニル  ブチレート、ノニル  ホーメート、ノニル  ヘキサノエート、ノニル  イソブチレート、ノニル  イソバレレート、ノニル  オクタノエート、ノニル  ピバレート、ノニル  プロピオネート、ノピル  アセテート、オクタデシル  アセテート、トランス−３，トランス−５−オクタジエニル  アセテート、１−オクテン−３−イル  アセテート、１−オクテン−３−イル  ブチレート、１−オクテン−３−イル  イソブチレート、トランス−２−オクテニル  ブチレート、オクチル  ２−フロエート、オクチル  ２−メチルブチレート、３−オクチル  ２−メチルブチレート、２−オクチル  アセテート、３−オクチル  アセテート、オクチル  アセテート、オクチル  アセトアセテート、オクチル  ブチレート、３−オクチル  ブチレート、オクチル  クロトネート、オクチル  デカノエート、オクチル  ホーメート、３−オクチル  ホーメート、オクチル  ヘプタノエート、オクチル  ヘキサノエート、オクチル  イソブチレート、オクチル  イソバレレート、オクチル  ノナノエート  、オクチル  オクタノエート、オクチル  フェニルアセテート、オクチル  ピバレート、オクチル  プロピオネート、オレイル  アセテート、３−オキソブタン−２−イル  ブチレート、２−オキソプロピル  アセテート、２−ペンチル  アセテート、２−ペンチル  ブチレート、ペリリルアセテート、フェネチル  ２−エチル��キサノエート、フェネチル  ２−フロエート、フェネチル  ２−メチルブチレート、フェネチル  アセテート、フェネチル  ベンゾエート、フェネチル  ブチレート、フェネチル  シンナメート、フェネチル  クロトネート、フェネチル  デカノエート、フェネチル  ヘプタノエート、フェネチル  ヘキサノエート、フェネチル  イソブチレート、フェネチル  イソバレレート、フェネチル  アセテート、フェネチル  ノナノエート、フェネチル  オクタノエート、フェネチル  フェニルアセテート、フェネチル  ピバレート、フェネチル  プロピオネート、フェネチル  サリシレート、フェネチル  セネシオネート、フェネチル  チグレート、フェネチル  バレレート、２−フェノキシエチル  アセテート、２−フェノキシエチル  ブチレート、２−フェノキシエチル  イソブチレート、２−フェノキシエチル  プロピオネート、フェニル  アセテート、フェニル  ブチレート、フェニル  イソブチレート、フェニル  プロピオネート、フェニル  サリシレート、２−フェニルフェニル  アセテート、３−フェニルプロピル  アセテート、３−フェニルプロピル  ベンゾエート、３−フェニルプロピル  ブチレート、３−フェニルプロピル  シンナメート、フェニルプロピル  デカノエート、３−フェニルプロピル  ホーメート、３−フェニルプロピル  ヘキサノエート、２−フェニルプロピル  イソブチレート、３−フェニルプロピル  イソブチレート、３−フェニルプロピル  イソバレレート、３−フェニルプロピル  プロピオネート、３−フェニルプロピル  サリシレート、３−フェニルプロピル  バレレート、フィチル  アセテート、２（１０）−ピネン−３−イル  イソブチレート、ピペロニル  アセテート、ピペロニル  イソブチレート、プレニル  アセテート、プレニル  ベンゾエート、プロピル  ２−（２−シクロペンテニル）−４−ペンテノエート、プロピル  ２，４−デカジエノエート、プロピル  ２−シクロペンテニルアセテート、プロピル  ２−フロエート、プロピル  ２−メチルブチレート、プロピル  アセテート、プロピル  アセトアセテート、プロピル  ベンゾエート、プロピル  ブチレート、プロピル  シンナメート、プロピル  クロトネート、プロピル  シクロヘキサンプロピオネート、プロピル  デカノエート、プロピル  ドデカノエート、プロピル  ホーメート、プロピル  ヘキサデカノエート、プロピル  ヘキサノエート、プロピル  イソブチレート、プロピル  イソヘキサノエート、プロピル  イソバレレート、プロピル  ラクテート、プロピル  レブリネート、プロピル  ノナノエート、プロピル  オクタノエート、プロピル  フェニルアセテート、プロピル  ｐ−ヒドロキシベンゾエート、プロピル  ピバレート、プロピル  プロピオネート、プロピル  ピルベート、プロピル  ソルベート、プロピル  チグレート、プロピル  バレレート、プロピレングリコール  ジアセテート、プロピレングリコール  ジブチレート、プロピレングリコール  ジヘキサノエート、プロピレングリコール  ジオクタノエート、プロピレングリコール  ジプロピオネート、プロピレングリコール  ラクテート、プロピレングリコール  モノ−２−メチルブチレート、プロピレングリコール  モノブチレート、プロピレングリコール  モノヘキサノエート、プロピレン���リコール  モノプロピオネート、ロジニル  アセテート、ロジニル  ブチレート、ロジニル  ホーメート、ロジニル  イソブチレート、ロジニル  イソバレレート、ロジニル  フェニルアセテート、ロジニル  プロピオネート、サビネン  ハイドレート  アセテート、サンタリル  アセテート、サンタリル  フェニルアセテート、スチラリル  アセテート、スチラリル  ブチレート、スチラリル  ホーメート、スチラリル  ヘキサノエート、スチラリル  イソブチレート、スチラリル  イソバレレート、スチラリル  プロピオネート、スルフリル  アセテート、スルフリル  ブチレート、スルフリル  デカノエート、スルフリル  ホーメート、スルフリル  ヘプタノエート、スルフリル  ヘキサノエート、スルフリル  イソブチレート、スルフリル  イソバレレート、スルフリル  オクタノエート、スルフリル  プロピオネート、α−ターピニル  アセテート、ターピニル  アセテート、ターピニル  ブチレート、ターピニル  シンナメート、α−ターピニル  ホーメート、４−ターピニル  ホーメート、ターピニル  イソブチレート、ターピニル  イソバレレート、ターピニル  プロピオネート、ｔｅｒｔ−アミル  アセテート、ｔｅｒｔ−ブチル  プロピオネート、４−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキシル  アセテート、テトラデシル  ブチレート、テトロヒドロクミニル  アセテート、テロラヒドロゲラニル  アセテート、テトラヒドロゲラニル  ホーメート、ｐ−トリル  アセテート、ｐ−トリル  イソバレレート、ｐ−トリル  オクタノエート、トリブチル  シトレート、トリシクロデセニル  アセテート、トリシクロデセニル  プロピオネート、トリエチルシトレート、３，３，５−トリメチルシクロヘキシル  アセテート、３，３，５−トリメチルシクロヘキシル  ブチレート、３，３，５−トリメチルシクロヘキシル  レブリネート、３，３，５−トリメチルシクロヘキシル  プロピオネート、３，３，５−トリメチルシクロヘキシル  サリシレート、３，３，５−トリメチルヘキシル  アセテート、３，３，５−トリメチルヘキシル  ホーメート、３，３，５−トリメチルヘキシル  イソバレレート、３，３，５−トリメチルヘキシル
プロピオネート、１０−ウンデセニル  アセテート、１０−ウンデセニル  ブチレート、ウンデシル  アセテート、ウンデシル  ブチレート、バニリン  イソブチレート、ベルベニル  アセテート、ベチベリル  アセテート、イソプロピリデングリセリル−５−ヒドロキシデカノエート、トランス−１（７），８−ｐ−メンタジエン−２−イル  アセテート、１，６−エポキシカルビル  アセテート、１，５−ジメチル−１−ビニルヘプト−４−エニル  アセテート、１，８−ｐ−メンタジエン−４−イル  アセテート、１−ベンジル−２−メチルプロピル  アセテート、１−エチル−１−メチルフェネチル  アセテート、１−ヘキセン−３−イル  アセテート、１−ヘキセン−３−イル  ブチレート、１−ヘキセン−３−イル  ヘキサノエート、１−ヘキセン−３−イル  イソブチレート、１−ヘキセン−３−イル  プロピオネート、２，４−ヘキサジエニル  ブチレート、２，４−ヘキサジエニルイソブチレート、２−エチルブチル  ２−シクロペンテニルアセテート、２−エチルヘキシル  サリシレート、２−ヒドロキシプロピル  フェニルアセテート、２−ヒドロキシプロピル  バレレート、２−オキソ−３−ブタノイルオキシブタン−３−イル  ブチレート、シクロテン  アセテート（２−オキソ−５−メチル−５−シクロペンテニル  アセテート）、２−ペンチル  ベンゾエート、２−フェノキシエチル  ベンゾエート、２−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキシル  アセテート、５−ヘキセニル  ブチレート、５−ヘキセニル  ヘキサノエート、５−ヘキセニル  イソブチレート、５−ヘキセニル  プロピオネート、５−メチルヘキシル  イソブチレート、ジヒドロ  ペリリル  アセテート、８−オシメニル  アセテート、８−ｐ−７−メンテニル  アセテート、８−ｐ−７−メンテニル  ブチレート、アリル  シクロヘキシルオキシアセテート、アリル  ベンゾエート、アリル  ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、α−カンフォレン  アセテート、エチル  ２−アミルアセトアセテート、β−イオニル  アセテート、ブチル  ２−メチルバレレート、ブチル  ３−エチルヘプタノエート、ブチル  ５−デセノエート、ブチル  ５−オクテノエート、ブチル  ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、ブチルバニレート、カルビル  オクタノエート、シンナミル  ミリステート、シス−３−ヘキセニル  ４−ペンテノエート、シス−３−ヘキセニル  ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、シス−４−ヘキセニル  アセテート、シクロドデシル  アセテート、シクロドデシル  プロピオネート、シクロペンチル  アセテート、デシル  イソヘキサノエート、ジエチル  ２，２−ジエチルマロネート、ジヒドロミルセニル  アセテート、ジメチルベンジルカービニル  ヘキサノエート、ジメチルベンジルカービニル  バレレート、ドデシル  ホーメート、エチル  ２，５−ジメチル−３−オキソー４（２Ｈ）−フリルカーボネート、エチル  ２−メチル−１，３−ジオキソラン−２−アセテート、エチル  ３−エチルヘプタノエート、エチル  ３−フェニルグリシデート、エチル  ４−ペンテノエート、エチル  アセトアセテート  ジエチル  アセタール、エチル  オクタジエノエート、エチル  シクロヘキサン  アセテート、エチル  ３−（２−フリル）アクリレート、エチル  イソニコチネート、エチル  メタクリレート、エチル  ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、ゲラニル  メチル  カルビニル  アセテート、ヘキサデシル  ラクテート、イソブチル  トランス−２−ヘキセノエート、イソプロピル  ４−ペンテノエート、イソプロピル  イソヘキサノエート、イソプロピル  サリシレート、ｌ−メントール  １−（ｏｒ２）−プロピレングリコール  カーボネート、ｌ−メントール  エチレン  グリコール  カーボネート、ｌ−メンチル  バレレート、メンチル  デカノエート、メンチル  オクタノエート、メンチル  パルミテート、メンチル  ステアレート、メチル  ２−エチルヘキサノエート、メチル  ２−エチルオクタノエート、メチル  ３−エチルヘプタノエート、メチル  ３−オキソオクタノエート、メチル  ４−メチルフェニルエチル  グリシデート、メチル  ４−ペンテノエート、メチル  トランス−４−デセノエート、モノメンチル  グルタレート、オクチル  ベンゾエート、オクチル  イソヘキサノエート、オクチル  サリシレート、ｏ−トリル  イソブチレート、ｐ−クレジル  ベンゾエート、ｐ−クレジル  ヘプタノエート、ペリリル  ブチレート、ペリリル  イソブチレート、フェニル  ベンゾエート、フェニル  バレレート、プロピル  ３−（２−フリル）アクリレート、プロピル  ３−エチルヘプタノエート、プロピル  ミリステート  、プロピル  ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、プロピル  トランス−２−ヘキセノエート、プロピレングリコール  ジイソブチレート、プロピレングリコール  モノアセテート、ｔｅｒｔ−ブチル  アセトアセテート、１−ハイドロ  フルフリルアセテート、１−ヒドロキシ−４−ｔ−ブチルベンゼン、カリオフィレン  ブチレート、カリオフィレン  イソブチレート、シクロテン  アセテート、ジブチル  アジペート（アジビン酸ジブチル）、ジオクチル  アジペート、エレモニールアセテート、エチル  エポキシシクロヘキシル  アセテート、ピノカルビル  イソブチレート、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００６６】
ラクトン類としては、前述したラクトン類以外にも、例えば、アンブレットリド、α−アンゲリカ  ラクトン、３−ブチリデンフタリド、γ−ブチロラクトン、シクロペンタデカノリド、δ−デカラクトン、γ−デカラクトン、７−デセン−１，４−ラクトン、９−デセン−５−オリド、δ−２−ドデセノラクトン、δ−７−デセノラクトン、ジヒドロアクチニジオリド、ジヒドロアンブレットリド、ジヒドロクマリン、３，３−ジメチル−２−ヒドロキシ−４−ブタノリド、δ−ドデカラクトン、γ−ドデカラクトン、γ−６−ドデセノラクトン、ε−デカラクトン、ε−ドデカラクトン、δ−ヘプタラクトン、γ−ヘプタラクトン、α−ヘプチル−γ−バレロラクトン、γ−ヘキサデカラクトン、δ−ヘキサデカノリッド、δ−ヘキサラクトン、γ−ヘキサラクトン、５−ヒドロキシ−８−ウンデセノイック  アシッドδ−ラクトン、ジャスモラクトン、マッソイアラクトン、メントン  ラクトン、α−メチル−γ−ブチロラクトン、β−メチル−γ−オクタラクトン、ミントラクトン、δ−ノナラクトン、γ−ノナラクトン、γ−２−ノネノラクトン、δ−オクタデカラクトン、オクタヒドロクマリン、δ−オクタラクトン、γ−オクタラクトン、６−ペンチル−α−ピロン、３−プロピリデンフタリド、スクラレオリド、δ−テトラデカラクトン、δ−トリデカラクトン、δ−ウンデカラクトン、γ−ウンデカラクトン、δ−バレロラクトン、４−ビニル−γ−バレロラクトン、ジメチル−２，４−ノナジエン−４−オリド、２−ブテン−４−オリド、３−デセン−４−オリド、３−メチル−トランス−５−デセン−４−オリド、３−ノネン−４−オリド、４，４−ジブチル−γ−ブチロラクトン、α−オキソ−β−エチル−γ−ブチロラクトン、β−アンゲリカラクトン、β−メチル−γ−ノナラクトン、シス−７−デセン−４−オリド、メチルγ−デカラクトンなどを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００６７】
エーテル類としては、例えば、アセトアルデヒド  ２，３−ブタンジオール  アセタール、アセトアルデヒド  アミル  ブチル  アセタール、アセトアルデヒド  アミル  ヘキシル  アセタール、アセトアルデヒド  アミル  メチル  アセタール、アセトアルデヒド  ベンジル  エチル
アセタール、アセトアルデヒド  ベンジル  ヘキシル  アセタール、アセトアルデヒド  ベンジル  メトキシエチル  アセタール、アセトアルデヒド  ブチル  エチル  アセタール、アセトアルデヒド  ブチル  ヘキシル  アセタール、アセトアルデヒド  ブチル  メチル  アセタール、アセトアルデヒド  ブチル  フェネチル  アセタール、アセトアルデヒド  ジ（２−メチルブチル）  アセタール、アセトアルデヒド  ジアミル  アセタール、アセトアルデヒド  ジベンジル  アセタール、アセトアルデヒド  ジブチル  アセタール、アセトアルデヒド  ジ−シス−３−ヘキセニル  アセタール、アセトアルデヒド  ジエチル  アセタール、アセトアルデヒド  ジヘキシル  アセタール、アセトアルデヒド  ジイソアミル  アセタール、アセトアルデヒド  ジイソブチル  アセタール、アセトアルデヒド  ジイソプロピル  アセタール、アセトアルデヒド  ジメチル  アセタール、アセトアルデヒド  ジプロピル  アセタール、アセトアルデヒド  エチル  ３−ヘキセニル  アセタール、アセトアルデヒド  エチル  アミル  アセタール、アセトアルデヒド  エチル  ヘキシル  アセタール、アセトアルデヒド  エチル  イソアミル  アセタール、アセトアルデヒド  エチル  リナリル  アセタール、  アセトアルデヒド  エチル  フェネチル  アセタール、アセトアルデヒド  エチル  トランス−２−ヘキセニル  アセタール、アセトアルデヒド  エチル  バニリン  アセタール、アセトアルデヒド  グリセリル  アセタール、アセトアルデヒド  ヘキシル  イソアミル  アセタール、アセトアルデヒド  イソアミル  イソブチル  アセタール、アセトアルデヒド  フェネチル  プロピル  アセタール、アセトアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、アセトイン  ジメチル  アセタール、アセトイン  プロピレングリコール  アセタール、アセトン  グリセリル  アセタール、アセトン  プロピレングリコール  アセタール、アセトフェノン  ジエチル  アセタール、アセトフェノン  プロピレングリコール  アセタール、４−アセトキシ−３−ペンチルテトラヒドロピラン、アクロレイン  ジエチル  アセタール、アンブロキサン、アミル  ベンジル  エーテル、２−アミルシンナムアルデヒド  ジエチル  アセタール、α−アミルシンナムアルデヒド  ジメチル  アセタール、アニスアルデヒド  ジエチル  アセタール、アニスアルデヒド  ジメチル  アセタール、アニスアルデヒド  ヘキシレングリコール  アセタール、アニスアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、ベンズアルデヒド  ジブチル  アセタール、ベンズアルデヒド  ジエチル  アセタール、ベンズアルデヒド  ジイソアミル  アセタール、ベンズアルデヒド  ジメチル  アセタール、ベンズアルデヒド  グリセリル  アセタール、ベンズアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、ベンジル  ブチル  エーテル、ベンジル  エチル  エーテル、ベンジル  メチル  エーテル、ビス（２−フリル）メタン、ブタナール  ジエチル  アセタール  、２−ブチル  エチル  エーテル、ブチル  メチル  ケトン  プロピレングリコール  アセタール、２−ｓｅｃ−ブチル）−３−メトキシピラジン、２−ブチルフラン、ブチルアルデヒド  ジメチル  アセタール、β−カリオフィレン  オキサイド、１，４−シネオール、１，８−シネオ��ル、シンナムアルデヒド  ジエチル  アセタール、シンナムアルデヒド  ジメチル  アセタール、シンナムアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、シトラール  ジエチル  アセタール、シトラール  ジメチル  アセタール、シトラール  ヘキシレングリコール  アセタール、シトラール  プロピレングリコール  アセタール、シトロネラール  ジエチル  アセタール、シトロネラール  ジメチル  アセタール、シトロネラール  エチレングリコール  アセタール、シトロネラール  プロピレングリコール  アセタール、ｐ−クレジル  エチル  エーテル、シクロヘキサン  ジエチル  アセタール、デカナール  ジエチル  アセタール、デカナール  ジメチル  アセタール、デカナール  プロピレングリコール  アセタール、ジベンジル  エーテル、２，５−ジエチルテトラヒドロフラン、ジフルフリル  エーテル、２，５−ジヒドロキシ−２，５−ジ（ジヒドロキシメチル）−１，４−ジオキサン、ジイソアミル  エーテル、４，５−ジメチル−２−エチルオキサゾール、４，５−ジメチル−２−イソプロピルオキサゾール、４，５−ジメチル−２−プロピルオキサゾール、２，２−ジメチル−５−（１−メチルプロプ−１−エニル）テトラヒドロフラン、２，６−ジメチル−５−ヘプテナール  プロピレングリコール  アセタール、２，５−ジメチルフラン、２，５−ジメチルテトラヒドロフラン、ドデカナール  ジエチルアセタール、ドデカナール  ジヘキシル  アセタール、ドデカナール  ジメチル  アセタール、７，１５−エポキシ−３−カリオフィレン、２−エトキシ−３，５  ｏｒ  ６−メチルピラジン、２−エトキシ−３−エチルピラジン、２−エトキシ−３−イソプロピルピラジン、エチル  ２−メトキシベンジル  エーテル、エチルフラン、エチル  グリセリル  エーテル、エチル  レブリネート  ジエチル  アセタール、エチル  メチル  ケトン  プロピレングリコール  アセタール、２−エチル−３−メトキシピラジン、２−エチル−４−メチル−１，３−ジオキソラン、２−エチル−５−メチル−１，３−ジオキソラノン、２−エチルヘキサナール  ジエチル  アセタール、エチルバニリン  プロピレングリコール  アセタール、ホルムアルデヒド  ジエチル  アセタール、フルフラール  ジイソアミル  アセタール、フルフラール  グリセリル  アセタール、フルフラール  プロピレングリコール  アセタール、フルフリル  メチルエーテル、ヘリオトロピン  プロピレングリコール  アセタール、ヘプタナール  プロピレングリコール  アセタール、ヘプタナール  ジブチル  アセタール、ヘプタナール  ジエチルアセタール、ヘプタナール  ジメチルアセタール、ヘプタナール  グリセリル  アセタール、２−ヘプタノン  プロピレングリコール  アセタール、４−ヘプテナール  ジエチル  アセタール、ヘプチル  メチル  ケトン  プロピレングリコール  アセタール、ヘキサナール  ジアミル  アセタール、ヘキサナール  ジブチル  アセタール、ヘキサナール  ジエチル  アセタール、ヘキサナール  ジヘキシル  アセタール、ヘキサナール  ジイソアミル  アセタール、ヘキサナール  ジメチル  アセタール、ヘキサナール  エチル  イソアミル  アセタール、ヘキサナール  グリセリル  アセタール、ヘキサナール  ヘキシル  イソアミル  アセタール、ヘキサナール  プロピレングリコール  アセタール、シス−３−ヘキセナール  ジエチル  アセタール、トランス−２−ヘキセナール  ジエチルアセタール、トランス−２−ヘキセナール  ジメチル  アセタール、トランス−２−ヘキセナール  グリセリル  アセタール、トランス−２−ヘキセナール  プロピレングリコール  アセタール、  ヘキシル  メチル  エーテル、２−ヘキシル−３−メトキシピラジン、ヒドラトロプアルデヒド  ジエチル  アセタール、ヒドラトロプアルデヒド  エチレングリコール  アセタール、ヒドラトロプアルデヒド  グリセリル  アセタール、ハイドラトロピック  アルデヒド  ジメチル  アセタール、ヒドラトロピル  メチル  エーテル、５−（５−ヒドロキシ）−デカノイロキシ−２，２−ジメチル−１，３−ジオキサン、ヒドロキシシトロネラール  ジブチル  アセタール、ヒドロキシシトロネラール  エチレングリコール  アセタール、ヒドロキシシトロネラール  プロピレングリコール  アセタール、イソアミル  フェネチル  エーテル、イソブタナール  ジエチル  アセタール、イソブタナール  プロピレングリコール  アセタール、２−イソブチル−３−メトキシピラジン、イソブチルアルデヒド  ジメチル  アセタール、２−イソプロポキシ−３−メチルピラジン、イソプロピル  メチル  ケトン  プロピレングリコール  アセタール、２−イソプロピル−（３，５  ｏｒ  ６）−メトキシピラジン、２−イソプロピル−４，５−ジメチル−１，３−ジオキソラン、イソバレルアルデヒド  ジブチル  アセタール、イソバレルアルデヒド  ジエチル  アセタール、イソバレルアルデヒド  ジエチル  アセタール、イソバレルアルデヒド  ジプロピル  アセタール、イソバレルアルデヒド  グリセリル  アセタール、イソバレルアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、ライム  オキサイド、ｄ−リモネン  オキサイド、リナロール  エチル  エーテル、リナロール  オキサイド、ｍ−クレジル  メチル  エーテル、メントフラン、２−メトキシ−（３，５  ｏｒ  ６）−メチルピラジン、２−メトキシ−２−メチルプロパン、２−メトキシ−３，５−ジメチルピラジン、２−メトキシ−３−イソプロピルピラジン、２−メトキシピラジン、メチル  ５−メチル−２−フリル  スルフィド、メチル  ジフェニル  エーテル、メチル  ヘプテノン  プロピレングリコール  アセタール、メチル  フェネチル  エーテル、４−メチル−２−プロピル−１，３−ジオキソラン、２−メチル−４−プロピル−１，３−オキサチアン、２−メチル−６−プロポキシピラジン、２−メチルブタナール  ジエチル  アセタール、２−メチルブタナール  プロピレングリコール  アセタール、２−メチルフラン、４−メチルフェニルアセトアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、２−メチルテトラヒドロフラン、２−メチルウンデカナール  ジエチル  アセタール、２−メチルウンデカナール  ジメチル  アセタール、ネロルオキサイド、Ｎ−フルフリルピロール、２，６−ノナジエナール  ジエチル  アセタール、ノナナール  ジエチル  アセタール、ノナナール  ジメチル  アセタール、ノナナール  プロピレングリコール  アセタール、オシメン  オキサイド、オクタナール  ジエチル  アセタール、オクタナール  ジメチル  アセタール、オク��ナール  エチレングリコール  アセタール、オクタナール  プロピレングリコール  アセタール、パラアルデヒド、２−ペンチルフラン、ペリラアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、フェニルアセトアルデヒド  ジエチル  アセタール、フェニルアセトアルデヒド  ジイソブチル  アセタール、フェニルアセトアルデヒド  ジメチル  アセタール、フェニルアセトアルデヒド  グリセリル  アセタール、フェニルアセトアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、３−フェニルプロパナール  ジメチル  アセタール、２−フェニルプロパナール  プロピレングリコール  アセタール、ピペロナール  ジメチル  アセタール、プレニル  エチル  エーテル、プロピオンアルデヒド  ジエチル  アセタール、プロピオンアルデヒド  ジイソブチル  アセタール、プロピオンアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、２−プロピルフラン、ローズ  オキサイド、スピロ［２，４−ジチア−１−メチル−８−オキサビシクロ［３，３，０］オクタン−３，３’−（１’−オキサ−２’−メチル）シクロペンタン］、スピロ［２，４−ジチア−６−メチル−７−オキサビシクロ［３，３，０］オクタン−３，３’−（１’−オキサ−２−メチル）シクロペンタン］、ターピネオール  エチル  エーテル  、テトラヒドロフルフリル  アルコール、テアスピラン、トルアルデヒド  グリセリル  アセタール、ｐ−トルアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、トリデカナール  ジエチル  アセタール、トリエチル  オルトホーメート、２，４，５−トリメチル−３−オキサゾリン、２，２，５−トリメチル−４−ヘキセナール  ジメチル  アセタール、３，３，５−トリメチルヘキサナール  ジエチル  アセタール、トリメチルオキサゾール、ウンデカナール  ジエチル  アセタール、ウンデカナール  ジメチル  アセタール、ウンデカナール  プロピレングリコール  アセタール、１０−ウンデセナール  ジエチル  アセタール、１０−ウンデセナール  ジメチル  アセタール、バレルアルデヒド  ジブチル  アセタール、バレルアルデヒド  ジエチル  アセタール、バレルアルデヒド
ジヘキシル  アセタール、バレルアルデヒド  ジメチル  アセタール、バレルアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、ビティスピラン、アネトール、アニソール、アニシル  エチル  エーテル、ベンジルオイゲノール、カテコール  ジエチル  エーテル、ｍ−ジメトキシベンゼン、ｐ−ジメトキシベンゼン、３，４−ジメトキシスチレン、３，４−ジメトキシスチレン、２，３−ジメチルベンゾフラン、ジフェニル  オキサイド、エストラゴール、１−エトキシ−２−メトキシベンゼン、エチル  イソオイゲニル  エーテル、エチルオイゲノール、４−ヒドロキシベンジル  メチル  エーテル、β−ナフチル  イソブチル  エーテル、イソオイゲニル  アミル  エーテル、ベンジル  イソオイゲノール、２−メルカプトアニソール、β−ナフチル  メチル  エーテル、メチルイソオイゲノール、ｏ−メチルアニソール、ｐ−メチルアニソール、メチルオイゲノール、β−ナフチル  ブチル  エーテル、β−ナフチル  エチル  エーテル、β−ナフチル  メチル  エーテル、ｐ−プロピルアニソール、チモール  メチル  エーテル、１，２，３−トリメトキシベンゼン、バニリル  ブチル  エーテル、ベラトロール、（２Ｓ，４ａＲ，８ａＳ）−３，４，４ａ，５，６，８ａ−ヘキサヒドロ−２，５，５，８ａ−テトラメチル−２Ｈ−１−ベンゾピラン、１，２−ジ（（１’−エトキシ）エトキシ）プロパン、１，２−ジメトキシエタン、１−メトキシ−２−プロパノ−ル、２−（３−フェニルプロピル）テトラヒドロフラン、２，３−ジヒドロベンゾフラン、２，４，６−トリメチル−４−フェニル−１，３−ジオキサン、２，４−ジメチル−４−フェニルテトラヒドロフラン、２，４−ヘキサジエナール  ジエチル  アセタール、２，７−ジメチル−１０−（１−メチルエチル）−１−オキサスピロ［４，５］デカ−３，６−ジエン、２−フルフリル−５−メチルフラン、２−ヘプチルフラン、２−メトキシピロール、２−２−メトキシピリジン、２−メチルベンゾフラン、３−（５−メチルフラン−２−イル）ブタナール  プロピレングリコール  アセタール、３−ｌ−メントキシ−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、４−エチル−２，５−ジメチルオキサゾール、４−メトキシピリジン、４−トルアルデヒド  ジエチル  アセタール、６−メトキシキノリン、アセトフェノン  ネオペンチルグリコール  アセタール、シトラール  グリセリル  アセタール、クロトンアルデヒド  ジエチル  アセタール、シクラメンアルデヒド  ジエチル  アセタール  、シクラメンアルデヒド  プロピレングリコール  アセタール、シクロイオノン、ドデカナール  プロピレングリコール  アセタール、フラン、ヘキサナール  １，３−オクタンジオール  アセタール、ヘキサナール  ２，３−ブタンジオール、ヘキサナール  ジイソブチル  アセタール、ヘキサナール  エチル  ヘキシル  アセタール、ヘキサナール  ヘキシル  ブチル  アセタール、ヘキサナール  イソアミル  ブチル  アセタール、イソブチル  メチル  ケトン  プロピレングリコール  アセタール、メントン−１，２−グリセロール  ケタール、ミルセニル  メチル  エーテル、フェニルアセトアルデヒド  エチレングリコール  アセタール、フェニルアセトアルデヒド  ヘキシレングリコール  アセタール��ピペロナール  ジエチル  アセタール、トランス−２−ヘキセナール  ジブチル  アセタール、イソバレルアルデヒド  ジヘキシルアセタール、ナフト［２．１．ｂ］フラン−ドデカヒドロ−３ａ，６，６，８ａ−テトラメチル、ベラトリック  アシッド、α−ピネン  オキサイド、β−ピネン  オキサイド、４−メトキシスチレン、４−ｔｅｒｔ−ブチル−１−メトキシ−３−メチルベンゼン、カルバクリル  メチル  エーテル、エチル  フェニル  エーテル、バニリルアルコールメチルエーテル、バニリンエチルエーテル、バニリンメチルエーテル、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００６８】
含窒素化合物類としては、前述した含窒素化合物類以外にも、例えば、２−ホルミル−５−メチルピロール、Ｎ−メチル−２−ピロールカルボキシアルデヒド、Ｎ−フェネチル−２−ホルミルピロール、ピペロナール（３，４−メチレンジオキシベンズアルデヒド）、２−ピロールカルボキシアルデヒド、２−アセチル−１−メチルピロール、２−アセチル−１−ピロリン、２−アセチル−３，４，５，６−テトラヒドロピリジン、２−アセチル−３，５（３，６）−ジメチルピラジン、２−アセチル−３，５−ジメチルピラジン、２−アセチル−３−エチルピラジン、２−アセチル−３−メチルピラジン、アセチルピラジン、２−アセチルピリジン、３−アセチルピリジン、４−アセチルピリジン、２−アセチルピロール、３−アセチルピロール、２−プロピオニルピロール、インドール、２−メチルインドール、スカトール、２−アセチル−１，４，５，６−テトラヒドロピリジン、２−アセチル−４−イソプロペニル  ピリジン、４−アセチル−２−イソプロペニルピリジン、２，５−ジメチル−４−（１−ピロリジニル）−３（２Ｈ）フラノン、アリル  アンスラニレート、ブチル  アンスラニレート、アミル  アンスラニレート、シンナミル  アンスラニレート、シクロヘキシル  アンスラニレート、ジメチルアンスラニレート、エチル  アンスラニレート、ゲラニル  アンスラニレート、ヒドロキシシトロネラール  メチル  アンスラニレート、メチル  Ｎ−ブチルアンスラニレート、イソアミル  アンスラニレート、イソブチル  アンスラニレート、イソブチル  Ｎ−メチルアンスラニレート、イソプロピル  メチルアンスラニレート、リナリル  アンスラニレート、メチル  アンスラニレート、メチル  Ｎ，Ｎ−ジメチルアンスラニレート、メチル  Ｎ−アセチルアンスラニレート、メチル  エチルアンスラニレート、メチル  Ｎ−ホルミルアンスラニレート、メチル  ニコチネート、メチル  Ｎ−フェニルアセチルアンスラニレート、メチル  プロピオニルアンスラニレート、フェネチル  アンスラニレート、シス−３−ヘキセニル  アンスラニレート、ベンジル  アンスラニレート、エチル  Ｎ−アセチルアンスラニレート、イソプロピル  Ｎ−メチルアンスラニレート、フェネチル  Ｎ−メチルアンスラニレート、フェニルエチル  アンスラニレート、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００６９】
含硫化合物類としては、前述した含硫化合物類以外にも、例えば、３−メルカプトヘキサノール、３−メチルチオヘキサナール、１−（２−チエニル）−１，２−プロパンジオン、４−メチル−２−メチルチオメチル−２−ヘキセナール、３−メチルチオヘキサン−１−オール、５−メチル−２−チオフェンカルボキシアルデヒド、３−チオフェンアルデヒド、５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾール、２−アセチル−２−チアゾリン、２−アセチル−４−メチルチアゾール、２−アセチル−５−メチルチオフェン、２−アセチルチアゾール、８−アセチルチオ−ｐ−メンタン−３−オン、４，５−ジヒドロ−３（２Ｈ）−チオフェノン、４−フルフリルチオ−４−メチル−２−ペンタノン、３−メルカプト−２−ブタノン、３−メルカプト−２−ペンタノン、メチル−３（４）−メチルチエニルケトン、２−メチルテトラヒドロ−３−チオフェノン、２−メチルテトラヒドロフラン−３−オン、１−（３−（メチルチオ）ブチリル）−２，６，６−トリメチルシクロヘキセン、４−メチルチオ−４−メチル−２−ペンタノン、４−（メチルチオ）ブタン−２−オン、９−メチルチオメガスティグマ−３，５−ジエン−７−オン、８−（メチルチオ）−ｐ−メンタン−３−オン、２−プロピオニルチオフェン、チアゾリジン−２，４−ジオン、チオメントン、２−エチルチオフェノール、４−（メチルチオ）フェノール、チオグアヤコール、２−メルカプトプロピオニックアシッド、３−メルカプトプロピオニックアシッド、４−メチルチオブチリック  アシッド、３−メチルチオプロピオニックアシッド、チオアセチックアシッド、チオグリコリックアシッド、チオリンゴ酸、チオプロピオニックアシッド、アリル  チオプロピオネート、ブチル  β−メチルチオプロピオネート、エチル  ２−メルカプトアセテート、エチル  ２−メルカプトプロピオネート、エチル  ２−メチルチオプロピオネート、エチル  β−メチルチオアクリレート、２−エチルヘキシル  ３−メルカプトプロピオネート、フルフリル  チオアセテート、フルフリル  チオプロピオネート、フルフリル  チオプロピオネート、アリル  イソチオシアネート、アミル  イソチオシアネート、ベンジル  イソチオシアネート、３−ブテニル  イソチオシアネート、ブチル  イソチオシアネート、ｓｅｃ−ブチル  イソチオシアンート、５−ヘキセニル  イソチオシアネート、ヘキシル  イソチオシアネート、イソアミル  イソチオシアネート、イソブチル  イソチオシアネート、イソプロピル  イソチオシアネート、６−メチルチオヘキシル  イソチオシアネート、３−メチルチオプロピル  イソチオシアネート、４−ペンテニル  イソチオシアネート、フェネチル  イソチオシアネート、４−メチルチオブチル  イソチオシアネート、５−メチルチオペンチル  イソチオシアネート、エチル  イソチオシアネート、メチル  イソチオシアネート、３−アセチル−２，５−ジメチルチオフェン、２−アセチルチオフェン、アリル  メチル  ジスルフィイド、アリル  メチル  スルフィド、アリル  メチル  トリスルフィド、アリル  プロピル  ジスルフィイド、アリル  プロピル  スルフィド、アリル  プロピル  トリスルフィド、ベンゾチアゾール、ベンジル  メチル  ジスルフィド、ベ���ジル  メチル  スルフィド、ビス−（２−メチル−３−フリル）  ジスルフィド、３，５−ビス（２−メチルテトラヒドロフリル−３）−スピロ−１，２，４−トリチアラン、ブチル  プロピル  ジスルフィド、２−ブチル−４，５−ジメチルチアゾール、２−（ｓｅｃ−ブチル）チアゾール、２−ブチルチオフェン、ブチルアルデヒド  ジベンジル  メルカプタール、ジアリル  ジスルフィド、ジアリル  ポリスルフィド、ジアリル  スルフィド、ジベンジル  ジスルフィド、ジブチル  サルフィド、ジシクロヘキシル  ジスルフィド、ジエチル  ジスルフィド、ジエチル  スルフィド、ジフルフリル  ジスルフィド、ジフルフリル  スルフィド、ジイソアミル
ジスルフィド、ジイソプロピル  ジスルフィド、ジイソプロピル  スルフィド、ジメチル  スルフィド、ジメチル  スルフォキシド、ジメチル  テトラスルフィド、ジメチル  トリスルフィド、３，５−ジメチル−１，２，４−トリチオラン、２，５−ジメチル−２，５−エポキシ−１，４−ジチアン、４，５−ジメチル−２−エチルチアゾール、４，５−ジメチル−２−イソブチル−３−チアゾリン、４，５−ジメチル−２−プロピルチアゾール、２，４−ジメチルチアゾール、２，５−ジメチルチアゾール、４，５−ジメチルチアゾール、２，５−ジメチルチオフェン、３，４−ジメチルチオフェン、ジノニル  スルフィド、ジ−ｏ−トリル  ジスルフィド、ジプロピル  ポリスルフィド、ジプロピル  スルフィド、ジプロピル  トリスルフィド、ジ−ｔｅｒｔ−アミル  ジスルフィド、ジチエニル  ジスルフィド、２−エトキシチアゾール、エチル  ２−ヒドロキシエチル  スルフィド、２−エチル−４−メチルチアゾール、エチル  プロペニル  スルフィド、５−エチル−４−メチルチアゾール、４−エチル−５−メチルチアゾール、２−エチルチアゾール、２−エチルチオフェン、ホルムアルデヒド  ジメチル  メルカプタール、フルフリル
イソプロピル  スルフィド、フルフリル  メチル  スルフィド、２−ヘキシルチオフェン、２−イソブチル−４，５−ジメチルチアゾール、２−イソブチル−４−メチルチアゾール、２−イソブチル−５−メチルチアゾール、２−イソブチルチアゾール、２−イソプロピル−４−メチルチアゾール、レンチオニン、メチオナール、メチオノール、メチル  １−プロペニル  スルフィド、メチル  ２−メチル−３−フリル  ジスルフィド、メチル  ２−オキソプロピル  ジスルフィド、メチル  ５−メチルフルフリル  ジスルフィド、メチル  ブチル  スルフィド、ジメチル  ジスルフィド、メチル  エチル  ジスルフィド、メチル  エチル  スルフィド、メチル  フルフリル  ジスルフィド、メチル  オクチル  スルフィド、メチル  ｏ−トリル  ジスルフィド、メチル  フェニル  ジスルフィド、メチル  プロピル  ジスルフィド、メチル  プロピル  スルフィド、メチル  プロピル  トリスルフィド、２−メチル−２−チアゾリン、２−メチル−３（５，６）−フルフリルチオピラジン、２−メチル−３（５，６）−メチルチオピラジン、２−メチル−３−フリル  ２−メチル−３−テトラヒドロフリル  ジスルフィド、２−メチル−５，７−ジヒドロチエノ［３，４−ｄ］ピリミジン、４−メチル−５−ビニルチアゾール、２−メチルチアゾール、４−メチルチアゾール、５−メチルチアゾール、２−メチルチアゾリジン、２−メチルチオ−３−エチルピラジン、３−メチルチオブタナール、４−メチルチオブタノール、２−メチルチオエタノール、２−メチルチオフェン、３−メチルチオフェン、３−メチルチオプロピルアミン、メチルチオピラジン、２−ペンチルチオフェン、フェニル  ジスルフィド、プロペニル  プロピル  ジスルフィド、プロペニル  プロピル  スルフィド  、プロピル  ジスルフィド、２−プロピルチアゾール、２−プロピルチアゾリジン、テトラヒドロチオフェン、チアゾール、２−チエニル  メルカプタン、チオアニソール、チオフェン、２−チオフェンカルボキシアルデヒド、２，４，６−トリヒドロ−２，４，６−トリメチル−１，３，５−ジチアジン、４，７，７−トリメチル−６−チアビシクロ［３．２．１］オクタン、トリメチルチアゾール、トリチオアセトン、２，３，５−トリチオヘキサン、１，２，４−トリチオラン、２−（２−ブチル）−４，５−ジメチル−３−チアゾリン、２−（フルフリルチオ）−３−メチルピラジン、２−（メチルチオ）ベンゾチアゾール、２，４，６−トリエチルジヒドロ−１，３，５−ジチアジン、チアルジン、２，８−エピ−チオ−ｐ−メンタン  、２−イソプロピル−３−（メチルチオ）ピラジン、２−メチル−１，３−ジチオラン、２−（メチルチオ）アセトアルデヒド、２−メチルチオラン、２−メチルチオチアゾール、２−ペンチル−４−メチルチアゾール、２−ペンチルチアゾール、２−プロピル−４−メチルチアゾール、３，４，５，６−テトラヒドロ−２，４，６−トリメチル−（２Ｈ）−１，３，５−チアジアジン、３，５−ジエチル−１，２，４−トリチオラン、３−メチル−１，２，４−トリチアン、３−テノイック  アシッド、４，５−ジメチル−２−エチル−３−チアゾリン、ベンゾチオフェン、ビス（２−メチルブチル）  ジスルフィド、ジアリル  トリスルフィド、ジ゛ブチル  ジスルフィド、ジヒドロ−２−メチルチアゾール、ジイソブチル  ジスルフィド、ジペンチル  ジスルフィド、ジ−ｓｅｃ−ブチル  ジスルフィド、イソブチル  メチル  ジスルフィド、ミント  スルフィド、２，８−エピチオ−ｐ−メンタン（ゼストリル）、アリル  メルカプタン、ベンゼンチオール、ベンジル  メルカプタン、２，３−ブタン  ジチオール、１−ブタンチオール、２−ブタンチオール、シクロヘキシル  メルカプタン、シクロペンタンチオール、１，２−ジメルカプトエタン、２，３−ジメルカプトプロパノール、２，５−ジメチル−３−フランチオール、３，３−ジメチルブタンチオール、ドデシル  メルカプタン、エタンチオール、フルフリル  メルカプタン、ヘプチル  メルカプタン、ヘキサデカンチオール、１，６−ヘキサンジチオール、イソアミル  メルカプタン、イソプロピル  メルカプタン、３−（（メルカプト−１−メチルプロピル）チオ）２−ブタノール、３−メルカプト−２−ブタノール、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン、２−メルカプトエタノール、２−メルカプトメチルピラジン、メルカプトピナン、４−メトキシ−２−メチルブタン−２−チオール、メチル  メルカプタン、２−メチル−３−フランチオール、２−メチル−３−テトラヒドロフランチオール、２−メチル−４，５−ジヒドロ−３−フランチオール、ｐ−メチルベンジル  メルカプタン、３−メチル−２−ブタンチオール、２−メチルブタンチオール、２−メチルプロパン−２−チオール、２−ナフタレンチオール、１，９−ノナンジチオール、１，８−オクタンジチオール、オクチル  メルカプタン、２，４，４，６，６−ペンタメチル−２−ヘプタンチオール、ペンタン−２−チオール、ペンタン−１−チオール、２−フェニルエタン−１−チオール、１−ｐ−メンテン−８−チオール、１，２−プロパンジチオール、プロピル  メルカプタン、ピラジンエタンチオール、２−メルカプトメチルピリジン、ターピニル  メルカプタン、２−テニル  メルカプタン、１−（２−チエニル）エチル  メルカプタン、チオゲラニオール、チオリナロール、ｏ−トルエンチオール、１，４−ブタンジ゛チオール、２−メルカプトベンゾチアゾール、２−メチル−３−（２−メチル−２（４），５−ジヒドロ−３−フラニルチオ）−３−テトラヒドロフランチオール、２−メチル−４，５−ジヒドロフラン−３−チオール、２−チアゾリン−２−チオール、３−メルカプト−１−ヘキサノール、メルカプトメチルブタノール、３−メルカプト−２−メチルペンタノール、３−メルカプト−３−メチルブタノール、４−エトキシ−２−メチル−２−ブタンチオール、エタンジチオール、ヘキサンチオール、イソブチルチオール、メルカプトアセトアルデヒド  ジエチル  アセタール、プレニルメルカプタン、１，１−ジメチルヘプタンチオール、ジメチルチオフェノール、Ｓ−１−メトキシ−３−ヘプタンチオール、２，５−ジヒドロキシ−２，５−ジメチル−１，４−ジチアン、α−メチル−β−ヒドロキシプロピル−α−メチル−β−メルカプトプロピルスルフィド、５−（メチルチオ）−２−［（メチルチオ）メチル］−２−ペンテナール、３−メチル−２−チオフェンカルボキシアルデヒド、３−プロピルチオ−４−ヘプタノン、２−プロピオニルチアゾ−ル、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチルチオフェン−３−オン、ｐ−メンタ−８−チオール−３−オン、３−メルカプトイソブチリック  アシッド、スルフロール、テニルアルコール、エチル  ３−メルカプトプロピオネート、３−メルカプト−３−メチルブチル  ホーメート、３−メルカプトヘキシル  アセテート、メタンチオール  アセテート、メチオニル  フェニルアセテート、メチオニル  チオグリコレート、メチル  ３−メルカプト−２−メチルプロピオネート、テトラヒドロフルフリル  ２−メルカプトプロピオネート、３−メルカプトヘキシル  ブチレート、３−メルカプトヘキシル  ヘキサノエート、ブチル  ２−メルカプトプロピオネート、エチル  ２−メルカプトプロピオネート、メチル  ２−メルカプトプロピオネート、プロピル  ２−メルカプトプロピオネート、メチルβ−フルフリルα−メルカプトプロピオネート、５−メチル−２−メチルチオメチル−２−ヘキセナール、４−メチル−２−メチルチオメチル−２−ペンテナール、２−（メチルチオメチル）−２−ブテナール、１−（２−フルフリルチオ）プロパノン、２−ブチル３−メチルブタンチオエート、ジイソアミル  チオマレエート、２−メチルジチオプロピオネート、エチル  ２−メチルチオアセテート、エチル  ３−メチルチオプロピオネート、エチル  ３−フルフリルチオプロピオネート、エチル  チオアセテート、イソブチル  ３−（メチルチオ）ブチレート、イソペンチル  （３−メチルチオ）プロピオネート、メチル  ２−アセトキシチオプロピオネート、  メチル  メチルチオアセテート、メチル  ２−（メチルチオ）ブチレート、  メチル  ２−（プロピオニル）プロパンチオエート、メチル  ２−チオフロエート、メチル  ３−（フルフリルチオ）プロピオネート、メチル  ３−メチルチオプロピオネート、メチル  ４−メチルチオブチレート、メチル  チオブチレート、メチル  メタンチオスルフォネート、メチル  チオグリコレート、メチル  チオヘキサノエート、メチル  チオイソブチレート、メチル  チオイソバレレート、２−（メチルチオ）エチル  アセテート、３−メチルチオヘキシル  アセテート、３−メチルチオプロピル  アセテート、３−メチルチオプロピル  ブチレート、プロピル  チオアセテート、Ｓ−（ｏ−トリル）  チオアセテート、Ｓ−メチル  ベンゾチオエート、アリル  ３−（メチルチオ）プロピオネート、ブチル  ２−（アセチルチオ）プロピオネート、ブチル  ２−（ブタノイルチオ）プロピオネート、ブチル  ２−（イソブタノイルチオ）プロピオネート、ブチル  ２−（プロパノイルチオ）プロピオネート、エチル  ２−（アセチルチオ）プロパノエート、エチル  ２−（ブタノイルチオ）プロピオネート、エチル  ２−（ヘキサノイルチオ）プロピオネート、エチル  ２−（イソブタノイルチオ）プロピオネート、エチル  ２−（プロパノイルチオ）プロピオネート、メチル  ２−（アセチルチオ）プロピオネート、メチル  ２−（ブタノイルチオ）プロピオネート、メチル  ２−（ヘキサノイルチオ）プロピオネート、メチル  ２−（イソブタノイルチオ）プロピオネート、メチル  ２−（プロパノイルチオ）プロピオネート、プロピル  ２−（アセチルチオ）プロピオネート、２−（ブタノイルチオ）プロピオネート  、プロピル  ２−（イソブタノイルチオ）プロピオネート、プロピル  ２−（プロパノイルチオ）プロピオネート、Ｓ−（２，５−ジメチルー３−フリル）  ２−チオフロエート、Ｓ−エチル  ブタンチオエート、Ｓ−エチル  ペンタンチオエート、Ｓ−エチル  プロパンチオエート、メチル  ２−（フルフリルチオ）アセテート、Ｓ−メチル  ２−メチルブタンチオエート、Ｓ−メチル  ２−メチルブチルチオエート、Ｓ−メチル  シンナムチオエート、Ｓ−メチル  デカンチオエート、Ｓ−メチル  ヘキサンチオエート、Ｓ−メチル  オクタンチオエート、Ｓ−メチル  ペンタンチオエート、Ｓ−メチル  プロパンチオエート、Ｓ−スルフリル  プロパンチオエート、ｄ（−）−２−ヒドロキシ−３，３−ジメチル−γ−ブチロラクトン、γ−チオブチロラクトン、アセトアルデヒド  ジフルフリル  チオアセタール、メチオナール  ジエチル  アセタール、メチオナール  グリセリル  アセタール、メチオナール  プロピレングリコール  アセタール、２−メチル−３−メチルチオフラン、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００７０】
さらに、上記香料の他に、「日本における食品香料化合物の使用実態調査」（平成１５年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１６年度３月発行）、「合成化学  化学と商品知識」（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、「Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２」ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＥＮＤＥＲ（１９６９）などに記載の香料を本発明の、コーヒー含有飲食品の香気・香味改善剤として使用することができる。
【００７１】
この他に公知の合成香料素材、例えば、特開昭５０−３６６６７号、特開平８−４８６４８号特公昭５４−３９４６３号、特公昭５７−２２５３８号、特公昭５９−４１７０２号、米国特許１２８７０４８号、米国特許３６５５３９７号、米国特許３９１７８７１号、米国特許３９２４０１５号、米国特許３９４９１００号、米国特許３９４７６０３号、米国特許３９５０５６６号、米国特許４１９８３９３号、英国特許４００２７９３号、英国特許１１５６４３９号、英国特許１１５６４７６号、英国特許１１５６４８６号、英国特許１１７９６６９号、英国特許１３４５２２０号、英国特許１４１８１１０号、オランダ国特許７６０９７５９号などに記載のアルコール、アルデヒド、ケトン、フェノール等の含酸素化合物；特開昭４７−２７９５０号、特開昭４８−１１８９号、特開昭４８−１５０９号、特開昭４８−８５１３号、特開平１０−６７７６７号、特公昭４７−２７９５０号、特公昭５３−３３６６７号、米国特許３５４０８８９号、米国特許３９２２３６６号、米国特許３９７６８０２号、米国特許４０００３２８号、英国特許１１５６４７３号、英国特許１１５６４７４号、英国特許１１５６４７５号、英国特許１１５６４８１号、英国特許１１５６４８５号、英国特許１１５６４８７号、英国特許１１５６４８８号、英国特許１２２４８６０号、西独国特許１７９３８４８号、西独国特許１７９３８５０号、西独国特許１７９３８５２号、オランダ国特許７６０９７６２号、オランダ国特許７６０９７６６号などに記載の含硫化合物；特開昭５９−２５３７８号、米国特許３７６７４２５号、米国特許３９１７８７２号、米国特許３９４７６０３号、米国特許３９６２３２１号、米国特許４００５２２７号、米国特許４０１８９１０号、英国特許１１５６４７２号、英国特許１１５６４７７号、英国特許１１５６４７８号、英国特許１１５６４８０号、英国特許１１５６４８２号、英国特許１１５６４８３号、英国特許１２４８３８０号、西独国特許１７９３８４３号、西独国特許１７９３８４４号、西独国特許１７９３８４５号、西独国特許１７９３８４６号、西独国特許１７９３８４７号、西独国特許２０４４７８１号などに記載の含窒素化合物等に記載の合成香料素材を挙げることができるが、上記合成香料素材に限定されることなく、いかなる可食性の合成香料素材であっても差し支えない。
【００７２】
上記の天然香料及び合成香料のコーヒーフレーバー組成物における配合割合は、その嗜好性により適宜に選択すればよいが、例えば０．０００１〜１００質量％、好ましくは０．００１〜９０質量％程度である。
【００７３】
これらの合成香料は、市場で容易に入手可能であり、必要により容易に合成することもできる。また、天然香料は、精油（テルペンレスオイルを含む）、エキス、オレオレジン、レジノイド、アブソリュート、濃縮果汁あるいは単離香料（分画香料）など任意の形状で使用することができ、必要により回収フレーバー（オレンジ、レモン、グレープフルーツ、アップル、グレープ、ストロベリー、パイナップル、ピーチ、メロンなど）を使用することもできる。これらは、例えば溶剤抽出、超臨界抽出、蒸留（水蒸気蒸留）あるいは濃縮など公知の方法により製造することができる［特許庁公報  周知・慣用技術集（香料）第１部  香料一般  ２・１天然香料、２・１・３分画香料（単離香料）、２・３香料の精製・加工技術  ２００１．６．１５発行  参照］。
【００７４】
また、本発明のこれらの天然香料及び合成香料あるいはこれらを配合してなるフレーバー組成物は、必要により乳化、可溶化、粉末，造粒、包接、マイクロカプセルなど公知の方法により加工して使用することもできる［上記  周知・慣用技術集（香料）  第１部  香料一般  ２・３香料の精製・加工技術  参照  ］。
【００７５】
本発明のコーヒーフレーバー組成物に、必要により例えば、エタノールのごときアルコール類、プロピレングリコール、グリセリンのごとき多価アルコール類などの溶剤が配合される。
【００７６】
また、コーヒーフレーバー組成物の濁り防止、渋味・苦味の抑制、劣化防止を目的として、次の方法が採用される。
【００７７】
濁り防止方法としては、酸性水溶液で熱水抽出（特開昭６１−７４４２号）、炭酸水素ナトリウム等のアルカリ剤の添加（特開昭６１−７４５４３号）、マンナン分解酵素処理、沈殿防止（特開平１−８４５４６号）、繊維分解酵素セルラーゼ処理（特開平４−４５７４５号）、シリカゲル処理（特開平４−３６０６４７号）、ローカストビーンガム、グアーガム、等のガム類とカラギナンおよび乳化剤併用（特開平６−１７８６７３号）、ショ糖脂肪酸エステル類と乳化剤の添加（特開平８−２２８６８６号）、特定のアルコール類を熱水抽出液に添加（特開平６−６２７４０号）、アクリル系の塩基性アニオン交換樹脂で処理して有機酸を減少（特開平４−３６１４８号）、ショ糖脂肪酸エステルなどの乳化剤と微結晶セルロースを添加（特開平６−２４５７０３号）、限外濾過処理（特開昭５９−６３１３７号）、ＨＬＢ１１以下の乳化剤を配合（特開平８−２１４７７９号）、ポリグリセリン脂肪酸エステルとクエン酸モノグリセリド配合（特開平４−３０８２３号）、水溶性カゼイン添加（特開平１−１９６２５７号）、乳製品の添加（特開平３−６７５４８号）、水溶性カルシウム添加（特開平３−９１４４２号）、サイクロデキストリン／水溶性カゼインを添加（特開平１−１９６２５７号）、などが挙げられる。
【００７８】
渋味・苦味の抑制方法としては、モノプロタミン類、ジプロタミン類、トリプロタミン類のプロチミン、その塩の利用（特開平５−３２８９３５号）、プロタミン、その塩の利用（特開平６−１５３８７５号）、フィブロリン含有物の添加（特開平８−３８０５４号）、クルクリゴ・ラチフオリアの果実、その成分のクルクリン（特開平２−８４１６４号）、などが挙げられる。
【００７９】
劣化防止方法としては、トコフェロール、Ｌ−アスコルビン酸、ポリフェノール化合物など添加（特開平３−１０８４４６号）、水易溶性フラボノール配糖体を添加（特開平２−２０３７４８号）、ルチン、ローズマリー抽出物、セージ抽出物、クエン酸ナトリウム（特開昭６２−２６９６４２号）、Ｌ−アスコルビン酸アルカリ金属塩などの添加（特開昭６２−４４１３７号）、アルカリ性非炭酸塩などの添加（特開平１１−２２５６７３号）などが挙げられる。
【００８０】
また、コーヒーフレーバー組成物の殺菌方法として、コーヒー抽出液に牛乳などの乳製品を添加し、次に乳化剤、安定剤を添加し、殺菌後のｐＨが５〜６になる該コーヒー液を加熱殺菌することを特徴とするコーヒー飲料の製造法（特開平３−１７５９３２号公報）、ｐＨを７．２〜７．５に調整したコーヒー液と原料牛乳との混合物を容器に充填、密封し、加熱殺菌を行って得られる、５５℃前後の加温下で香味色沢の安定な容器詰コーヒー牛乳の製造法（特公平６−７７８６号公報）、コーヒー抽出液をｐＨが３．０〜５．５で加熱殺菌することにより殺菌時の香気成分の劣化を抑制するコーヒー飲料の製造方法（特開２００４−７３０７１号）等の方法が挙げられる。
【００８１】
また、香料の安定性を保持する目的で公知のｐＨ調整剤が配合される。例えば、酸味料として、クエン酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、リン酸、塩酸等が、アルカリ剤として、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリム、アスコルビン酸ナトリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カリウム、水酸化カリウム、アスコルビン酸カリウム等が挙げられる。
【００８２】
これらｐＨ調整剤は１種または２種以上を適宜配合して使用することができる。また、これらは抽出前および／または抽出後のいずれにおいて配合してもよい。
【００８３】
また、香料の味覚を強化する目的で、公知の旨味成分、苦味成分および甘味成分などが配合させる。
【００８４】
旨味成分としては、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、フェニルグリシン、プロリン、セリン、スレオニン、チロシン、バリン、タウリン、ヒドロキシプロリン、シスチン、トリプトファン、カルノシン、アンセリン、バレニン、システイン、γ−アミノブタン酸、サルコシン、オルニチン、グリシンベタイン、グリコーゲン、ホマリン、オクトピン、ＨＶＰ、ＨＡＰ、リボフラビン、ＡＴＰ、ＡＤＰ、ＩＭＰ、クレアチン、クレアニン、トリメチルアミンオキシド、アデニル酸、イノシン酸、グアニル酸、ウリジル酸、シチジル酸などが挙げられる。
【００８５】
これら旨味成分は１種または２種以上を適宜配合して使用することができる。
【００８６】
苦味成分として、キナ酸類、５−ハイドロキシメチルフルフラール、フルフリルアルコール、トリゴネリン、２，５−ジメチルピラジン、カフェイン、クロロゲン酸類、コーヒー酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、クマール酸、フェルラ酸等が挙げられる。
【００８７】
これら苦味成分は１種または２種以上を適宜配合して使用することができる。
【００８８】
甘味成分として、多価アルコール、糖類、糖アルコール、天然甘味料非糖質、アミノ酸系甘味料、合成甘味料などが挙げられる。
【００８９】
多価アルコールとしては、具体的には、例えば、グリセリン、プロピレングリコールなどが挙げられる。
【００９０】
糖類とは、一般的糖類（単糖類、二糖類の総和から糖アルコールを除いたもの）やオリゴ糖類、およびそれらの誘導体をいう。具体的に、例えば、一般的糖類としては、ショ糖、異性化糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、キシロース、異性化乳糖などが挙げられ、オリゴ糖としては、フラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖などが挙げられ、糖類の誘導体としては、カップリングシュガー、パラチノース、スクラロースなどが挙げられる。
【００９１】
糖アルコールとしては、糖のアルデヒド基およびケトン基を還元して、それぞれ第一・第二アルコール基としたものに相当する多価アルコールの総称をいう。具体的に、例えば、マルチトール、ソルビトール、エリスリトール、キシリトール、ラクチトール、パラチニット、還元デンプン糖化物などが挙げられる。
【００９２】
天然甘味料非糖質としては、天然の植物等から抽出される主に高甘味度の甘味料をいう。具体的に、例えば、ステビア、グリチルリチン、グリチルリチン酸ジカリウム、ソーマチン、モネリン、アマチャ抽出物、甘草抽出物、羅漢果抽出物などが挙げられる。
【００９３】
アミノ酸系甘味料としては、アミノ酸より誘導される主に高甘味度の甘味料をいう。具体的に、例えば、アスパルテーム、アリテームなどが挙げられる。
【００９４】
合成甘味料としては、上記に分類されない高甘味度の合成甘味料をいう。具体的には、例えば、アセスルファムＫ、スクラロース、ネオヘスペリジンヒドロカルコン、サッカリンナトリウムなどが挙げられる。
【００９５】
これら甘味成分は１種または２種以上を適宜配合して使用することができる。
【００９６】
また、コーヒーフレーバー組成物には、乳成分を配合することができる。
【００９７】
乳成分としては牛乳、生クリーム、全脂粉乳、脱脂粉乳等が挙げられる。これらを単独あるいは２種類以上混合して使用することができる。添加量は、０．００１〜５０質量％が好ましい。
【００９８】
また、コーヒーフレーバー組成物を安定化および均一化する目的で、公知の乳化剤および／または有機酸塩などが配合される。
【００９９】
ここで、乳化剤としては、モノグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド（クエン酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、酢酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド等）、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、ステアリン酸系ショ糖脂肪酸エステル、パルミチン酸系ショ糖脂肪酸エステル等が挙げられる。
【０１００】
これらを単独あるいは２種類以上混合して使用することができる。添加量は、０．０１〜０．５質量％が好ましい。
【０１０１】
上記、コーヒーフレーバー組成物を乳化する方法としては公知の方法を使用することができる。
【０１０２】
例えば、特開２００４−１０５００３号、特開２００４−２４０９３号、特開２００３−２５０４４７号、特開２００２−２７２３７５号、特開２００２−２６２７７３号、特開２００２−１８６４２５号、特開２００２−１６５７０２号、特開２００２−１１９２１２号、特開２００１−１２０１８４号、特開２００１−６９９１０号、特開２０００−１７５６２３号、特開平１１−７５６８６号、特開平１０−１３６８９２号、特開平１０−５７２４９号、特開平９−２０５９９０号、特開平８−２２８６８６号、特開平８−２１４７７９号、特開平８−３８１２７号、特開平７−３２２１８号、特開平７−２８９１６４号、特開平７−７９６９８号、特開平６−３３５３４８号、特開平６−３０３９０１号、特開平６−２４５７０３号、特開平６−１２１６４０号、特開平６−９０６６３号、特開平６−３０６９８号、特開平５−２３６８７４号、特開平５−１７６６７８号、特表２００３−５２７８８７号、特表平１０−５１２１８２号、特公平７−６３３１９号、特公平６−９１８０１号、特許３４９０５２９号、特許３４４０５４５号、特許３３８４８２４号、特許３１５０７６６号、特許３０７８９０７号、特許３０４１６７７号、特許２７９７８９７号、特許２６３２７０５号などの方法を採用することができる。
【０１０３】
なお、液状のコーヒーフレーバー組成物を、必要に応じて賦形剤（加工デンプン、サイクロデキストン、等）を配合して、乾燥（噴霧乾燥、凍結乾燥、等）することにより粉末香料として使用することもできる。
【０１０４】
また、所望により香料の安定を維持する目的で公知の酸化防止剤、光劣化防止剤などが配合される。さらに、殺菌・抗菌・防腐（クローブ、シナモンリーフ、コリアンダー、ラベンダー、カナンガ、セダーウッド、チモール、オイゲノール、イソオイゲノール、フェノール、ゲラニオール、シトラール、カルボン、シネオールなど）、酸化防止（アオイ抽出物、ユーカリ抽出物、ローズマリー、ユーカリなど）、抗う蝕・抗歯周病（アスナロ、アニス、クローブ、レモングラス、ホワイトペッパー、ユーカリ、緑茶抽出物、オイゲノール、シンナムアルデヒド、δ−ウンデカラクトン、シクラメンアルデヒド、リナロールなど）、変色防止（オールスパイス、マスタード、ガーリック、オニオン、ジンジャー、キャラウエーなど）、冷感（Ｄ−あるいはＬ−メンチルアセテート、Ｄ−あるいはＬ−メンチルラクテート、ｐ−メンタン誘導体、３−Ｌ−メントキシプロパンジオール、Ｌ−メンチル３−ヒドロキシブチレートなど）、保留・保香（パチュリ、ベチバー、アンブレット、サリチル酸メチル、フェノキシエタノール、安息香酸エチル、フタール酸エチル、ジエチレングリコール、トリエチレングリコールなど）、エンハンサー（ソトロン、マルトール、フラネオール、シクロテンなど）などの作用を有する香料あるいは香料関連物質を、本発明のコーヒーフレーバー組成物に適宜に配合し、本発明の効果を一層高めることができる［上記、周知・慣用技術集（香料）第１部  香料一般  ２・６  機能性香料参照］。
【０１０５】
本発明のコーヒーフレーバー組成物が配合される飲食品類は、格別限定されないが、例えば、飲料、デザート、冷菓、菓子、口腔用組成物などを例示することができる。
【０１０６】
本発明の該コーヒーフレーバー組成物を含有する飲食品類は、その剤形に応じた任意成分、その他の添加剤を配合し、通常の方法により調製することができる。
【０１０７】
飲料としては、例えば、ブラックコーヒー、コーヒー乳飲料、無糖ミルクコーヒーなどのコーヒー飲料類、果汁飲料、炭酸飲料、清涼飲料、スポーツ飲料、ニアウォーター、アルコール飲料及びドリンク類、等を挙げることができる。
【０１０８】
デザートしては、例えば、ゼリー、ヨーグルト、ババロア、ムース、プリン、デザートベース、ケーキ類、パイ類、和風デザート、等を挙げることができる。
【０１０９】
冷菓としては、例えば、アイスキャンディー、シャーベット、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、等を挙げることができる。
【０１１０】
菓子としては、例えば、キャンディー、ドロップ、ヌガー、錠菓等の飴類、チューインガム、ドーナッツ、ワッフル、ウエハース、クラッカー、サブレ、スナック菓子、ビスケット、クッキー、キャラメル、マシュマロ、チョコレート、中華菓子（げっぺい、中華風クッキー、中華まん、等）、生菓子、ベーカリー、和風菓子（かりんとう、甘納豆、等）などを挙げることができる。
【０１１１】
口腔用組成物としては、練歯磨、潤製歯磨、粉歯磨、液状歯磨などの歯磨類、マウスウオッシュなどの洗口剤、トローチなどの口中清涼剤、チューインガム、口腔用パスタ、嗽洗剤、等を挙げることができる。
【０１１２】
上記飲食品への本発明のコーヒーフレーバー組成物の添加量に関しては、使用するコーヒーフレーバー組成物の種類や対象とする飲食品により、一概には、規定することはできないが、嗜好性により広い範囲で使用することが可能であるが、一般的には、０．０００１〜７０質量％程度で、好ましくは、０．００１〜３０質量％程度である。
【実施例】
【０１１３】
以下に参考例および実施例を挙げ、本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらによってなんら限定されるものではなく、また、本発明の範囲を逸脱しない範囲で変化させてもよい。
【０１１４】
なお、下記に記載する処方の単位に特に言及しない限り、％は質量％を意味するものとする。
【０１１５】
［参考例１］コーヒーエキスの製法
直火型のテストロースター焙煎機で乾式加熱焙煎したコーヒー豆を、コーヒーカッターで粉砕した。粉砕した焙煎コーヒー５０ｇを、９０℃の熱湯５００ｇの中で１０分間の間、浸漬して、４００ｇのコーヒー抽出液を抽出した。次に、抽出液を減圧濃縮し、濃縮液１００ｇのコーヒーエキスとして得た。
【０１１６】
［参考例２］コーヒーエキスの製法
焙煎コーヒー豆粉砕物６００ｇに水３，０００ｇを加えて、１００℃で１５分攪拌抽出した。冷却後、固液分離を行ない、抽出液を減圧濃縮し、濃縮液４０ｇ（ブリックス：２０）をコーヒーエキスとして得た。
【０１１７】
［実施例１〜１００］コーヒーフレーバー組成物の製造
実施例１〜１００（表１〜１０）に記載の添加量に従い、コーヒーフレーバー組成物を調製した。なお、表中の「〜」は、「合計を１０００に調製する」ことを示す。
【０１１８】
【表１】
2006020526.tif 000002
【０１１９】
【表２】
2006020526.tif 000003
【０１２０】
【表３】
2006020526.tif 000004
【０１２１】
【表４】
2006020526.tif 000005
【０１２２】
【表５】
2006020526.tif 000006
【０１２３】
【表６】
2006020526.tif 000007
【０１２４】
【表７】
2006020526.tif 000008
【０１２５】
【表８】
2006020526.tif 000009
【０１２６】
【表９】
2006020526.tif 000010
【０１２７】
【表１０】
2006020526.tif 000011
【０１２８】
［実施例１０１］ストレートコーヒー飲料
焙煎コーヒー豆粉砕物５００ｇを５Ｌの熱水にて抽出した。次いで、このコーヒー抽出液に重曹６ｇと実施例１，３，４，１１，１８，２２，３７，４３，５７，６３，６９，７６，８１，１００のコーヒーフレーバー組成物１０ｇを混合して調整し、１０Ｌにゲージアップした後、缶容器に充填し、レトルトにて殺菌（Ｆ０＝４０以上）して、ストレートコーヒー飲料を得た。
【０１２９】
得られたストレートコーヒー飲料は、香気および香味に優れた香ばしいコーヒー感を有するストレートコーヒー飲料であった。
【０１３０】
［実施例１０２］ミルク入りコーヒー飲料
焙煎コーヒ豆粉砕物５００ｇを５Ｌの熱水にて抽出し、コーヒー抽出液（いわゆるレギュラーコーヒー）を得た。次いで、このコーヒー抽出液に重曹８ｇとグラニュー糖５００ｇと実施例１〜５、３０〜５０、７６〜８５コーヒーフレーバー組成物１０ｇを添加し、これに、牛乳１．２ｋｇ｛乳化剤（蔗糖脂肪酸エステル）５ｇ含有｝を混合して調合し、１０Ｌにゲージアップした後、缶容器に充填し、レトルトにて殺菌（Ｆ０＝４０以上）して、ミルク入りコーヒー飲料を得た。
【０１３１】
得られたミルク入りコーヒー飲料は、香気および香味に優れた香ばしいコーヒー感を有し、更にミルクとの調和にも優れたミルク入りコーヒー飲料であった。
【０１３２】
［実施例１０３］ミルク入りコーヒー飲料
下記処方に従い、実施例１１〜３０、４６〜６０のコーヒーフレーバー組成物を配合したミルク入りコーヒー飲料を調製したところ、香気および香味に優れた香ばしいコーヒー感を有し、更にミルクとの調和にも優れたミルク入りコーヒー飲料であった。
（処方）
成分                                                          
コーヒーエキス                                                １９．０ｇ
レギュラーコーヒー                                            ６０．０ｇ
インスタントコーヒー                                            １．０ｇ
グラニュー糖                                                  ７５．０ｇ
全脂粉乳                                                        ６．５ｇ
脱脂粉乳                                                        ６．０ｇ
シュガーエステル                                                ０．５ｇ
重曹                                                            ０．７ｇ
コーヒーフレーバー組成物                                        ２．０ｇ
水にて１０００ｇとする。
【０１３３】
［実施例１０４］アイスキャンディー
下記処方に従い、実施例１〜３０、５１〜８０のコーヒーフレーバー組成物を配合したアイスキャンディーを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するアイスキャンディーを得ることができた。
（処方）
成分                                                          ｋｇ
砂糖                                                          １０
水飴（７５％）                                                  ６
果糖ぶどう糖液糖（７５％）                                      ５
コーヒーエキス                                                １０
コーヒーフレーバー組成物                                        ０．２
水にて１００ｋｇとする。
【０１３４】
［実施例１０５］コーヒーゼリー
下記処方に従い、実施例１１〜５０のコーヒーフレーバー組成物を配合したコーヒーゼリーを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するコーヒーゼリーを得ることができた。
（処方）
成分                                                          ｋｇ
グラニュー糖                                                  ６０
糖アルコール                                                  １２
コーヒーエキス                                                  ３
コーヒーオレオレジン                                            ２
寒天                                                            １
クエン酸（結晶）                                                ０．３
コーヒーフレーバー組成物                                        ２
水にて１００Ｌとする。
【０１３５】
［実施例１０６］チューインガム
下記処方に従い、実施例２１〜４５、７５〜１００のコーヒーフレーバー組成物を配合したチューインガムを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するチューインガムを得ることができた。
（処方）
成分                                                          ｋｇ
ガムベース                                                    ４０
炭酸カルシウム                                                  ２
水飴                                                          １５
粉糖                                                          ４０
糖アルコール                                                    １
コーヒーエキス                                                  ２
コーヒーフレーバー組成物                                        ０．２
水にて１００ｋｇとする。
【０１３６】
［実施例１０７］ハードキャンディー
下記処方に従い、実施例１〜２０、４５〜７０のコーヒーフレーバー組成物を配合したハードキャンディーを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するハードキャンディーを得ることができた。
（処方）
成分                                                          
グラニュー糖                                                ５４０．０ｇ
水飴                                                        ４８０．０ｇ
精製水                                                      １６０．０ｇ
植物性硬化油                                                  ２０．０ｇ
レシチン                                                        ０．２ｇ
コーヒーフレーバー組成物                                        ０．８ｇ
【０１３７】
［実施例１０８］コーヒープリン
下記処方に従い、実施例２１〜５０、８１〜１００のコーヒーフレーバー組成物を配合したコーヒープリンを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するコーヒープリンを得ることができた。
（処方）
成分
卵                                                              ３個分
グラニュー糖                                                １１０．０ｇ
牛乳                                                        ４００．０ｍｌ
レギューラーコーヒー                                        １００．０ｍｌ
コーヒーフレーバー組成物                                        ０．５ｇ
【０１３８】
［実施例１０９］コーヒークリーム（ケーキ用／焼き菓子用）
下記処方に従い、実施例６〜４０、４６〜６５のコーヒーフレーバー組成物を配合したコーヒークリームを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するコーヒークリームを得ることができた。
（処方）
成分
卵黄                                                            ４個分
グラニュー糖                                                  ８０．０ｇ
コーンスターチ                                              大さじ２
牛乳                                                        ５００．０ｍｌ
レギューラーコーヒー                                          ５０．０ｍｌ
コーヒーフレーバー組成物                                        ０．３ｇ
【０１３９】
［実施例１１０］コーヒークッキー
下記処方に従い、実施例１０〜３０、７０〜１００のコーヒーフレーバー組成物を配合したコーヒークッキーを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するコーヒークッキーを得ることができた。
（処方）
成分
＜白生地＞
薄力粉                                                      １４０ｇ
無塩バター                                                  １００ｇ
砂糖                                                          ４５ｇ
卵黄                                                        ２／３個分
＜コーヒー生地＞
薄力粉                                                      １４０ｇ
無塩バター                                                  １００ｇ
砂糖                                                          ４５ｇ
インスタンコーヒー                                          大さじ１
コーヒーフレーバー組成物                                        ０．２ｇ
＜仕上げ用＞
卵白                                                          少々
グラニュー糖                                                  適量