(57)【要約】【課題】塩素臭を低減することが目的とされる。【解決手段】洗浄装置は、電気分解槽４、溶液生成部１１、温度調節部１２及び洗浄部１３を備える。電気分解槽４は、例えば塩化化合物水溶液を格納し、これを電気分解することで酸性水３１とアルカリ水３２とを生成する。酸性水３１は次亜塩素酸を含む。溶液生成部１１は、酸性水３１とアルカリ水３２とを混合して、所定のｐＨ及び所定の次亜塩素酸濃度を有した電解水１を生成する。温度調節部１２は、電解水１を所定の温度に調節して、電解水２を得る。例えば、電解水１に温水３３が加えられる。電解水２は、所望の次亜塩素酸濃度およびｐＨ並びに温度を有する。洗浄部１３は、電解水２を用いて卵２１を洗浄・殺菌する。例えば、洗浄部１３内に運ばれた卵２１に電解水２を噴きつけて、卵２１を洗浄・殺菌する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ｐＨが４以上であって、次亜塩素酸の濃度が２０ｐｐｍ以上である溶液で、卵を所定の温度で洗浄する、洗浄方法。
【請求項２】
前記溶液のｐＨは７以下である、請求項１記載の洗浄方法。
【請求項３】
前記溶液は、電気分解で得られた酸性水およびアルカリ水を混合して生成される、請求項１または請求項２記載の洗浄方法。
【請求項４】
前記溶液は、酸性の水溶液が混合された次亜塩素酸ナトリウム溶液である、請求項１または請求項２記載の洗浄方法。
【請求項５】
前記溶液に温水が混合される、請求項１乃至請求項４のいずれか一つに記載の洗浄方法。
【請求項６】
前記所定の温度は３０℃以上である、請求項１乃至請求項５のいずれか一つに記載の洗浄方法。
【請求項７】
前記所定の温度は７０℃以下である、請求項１乃至請求項６のいずれか一つに記載の洗浄方法。
【請求項８】
前記溶液は、
ｐＨが６．７０であり、
前記所定の温度が５０℃である、請求項１乃至請求項７のいずれか一つに記載の洗浄方法。
【請求項９】
前記所定の温度で前記卵を洗浄した場合に前記卵が変質に至る迄の時間で、前記卵を洗浄する、請求項１乃至請求項８のいずれか一つに記載の洗浄方法。
【請求項１０】
溶液生成部（１１）と、
温度調節部（１２）と、
洗浄部（１３）と
を備え、
前記溶液生成部は、ｐＨが４以上であって、次亜塩素酸の濃度が２０ｐｐｍ以上である溶液（１）を生成し、
前記温度調節部は、前記溶液の温度を所定の温度にし、
前記洗浄部は、前記溶液で卵を洗浄する、洗浄装置。
【請求項１１】
前記溶液（１）のｐＨは７以下である、請求項１０記載の洗浄装置。
【請求項１２】
前記溶液生成部（１１）は、電気分解で得られた酸性水（３１）及びアルカリ水（３２）を混合して前記溶液（１）を生成する、請求項１０または請求項１１記載の洗浄装置。
【請求項１３】
前記溶液は、酸性の水溶液が混合された次亜塩素酸ナトリウム溶液である、請求項１０または請求項１１記載の洗浄装置。
【請求項１４】
前記温度調節部（１２）は、前記溶液（１）に温水（３３）を混合する、請求項１０乃至請求項１３のいずれか一つに記載の洗浄装置。
【請求項１５】
前記所定の温度は３０℃以上である、請求項１０乃至請求項１４のいずれか一つに記載の洗浄装置。
【請求項１６】
前記所定の温度は７０℃以下である、請求項１０乃至請求項１５のいずれか一つに記載の洗浄装置。
【請求項１７】
前記溶液は、
ｐＨが６．７０であり、
前記所定の温度が５０℃である、請求項１０乃至請求項１６のいずれか一つに記載の洗浄装置。
【請求項１８】
前記洗浄部は、前記所定の温度で前記卵（２１）を洗浄した場合に前記卵が変質に至る迄の時間で、前記卵を洗浄する、請求項１０乃至請求項１７のいずれか一つに記載の洗浄装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、洗浄方法及び洗浄装置に関し、特に卵の洗浄に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、ＧＰセンター（卵選別包装施設）等では卵の洗浄殺菌が行われている。産卵直後の卵には糞便、血液、羽毛等の汚物が付着している。これらの汚物には、大腸菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌等が含まれており、卵を食す人間にとって有害である。
【０００３】
卵の洗浄は、例えば温水で卵をブラッシングすることで行われていた。また、卵の殺菌は、例えば次亜塩素酸ナトリウム溶液を卵に噴きかけることで行われていた。
【０００４】
なお、卵の殺菌については、非特許文献１に示されるように、次亜塩素酸ナトリウムの濃度が１５０ｐｐｍ以上の溶液またはこれと同等以上の殺菌効果を有する殺菌剤を用いることが、厚生労働省により通知されている。
【０００５】
また、本発明に関連する技術が特許文献１〜３に示される。特許文献１では、強アルカリ水で卵を洗浄し、強酸性水で卵を殺菌する技術が開示されている。特許文献２では、卵の洗浄工程と殺菌工程とを独立させて行う技術が開示されている。特許文献３では、アルカリ性電解質と中性塩電解質とが混合された水溶液を電気分解することで得られる電解水を用いて、生鮮食品等を洗浄・殺菌する技術が開示されている。
【０００６】
【特許文献１】特開平１０−２７６６０５号公報
【特許文献２】特開２００１−４５９０４号公報
【特許文献３】特開２００３−２５０４３６号公報
【非特許文献１】生衛発第１６７４号「食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について」の別添１「卵選別包装施設の衛生管理要領」，厚生労働省，平成１０年１１月２５日
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
特に、次亜塩素酸ナトリウム溶液を用いて卵を殺菌する場合、次亜塩素酸ナトリウム濃度を１５０ｐｐｍ以上に高く設定する必要がある。このため、塩素臭が発生することが問題となっていた。
【０００８】
本発明は、上述に事情に鑑みてなされたものであり、塩素臭を低減することが目的とされる。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
この発明の請求項１にかかる洗浄方法は、ｐＨが４以上であって、次亜塩素酸の濃度が２０ｐｐｍ以上である溶液で、卵を所定の温度で洗浄する。
【００１０】
この発明の請求項２にかかる洗浄方法は、請求項１記載の洗浄方法であって、前記溶液のｐＨは７以下である。
【００１１】
この発明の請求項３にかかる洗浄方法は、請求項１または請求項２記載の洗浄方法であって、前記溶液は、電気分解で得られた酸性水およびアルカリ水を混合して生成される。
【００１２】
この発明の請求項４にかかる洗浄方法は、請求項１または請求項２記載の洗浄方法であって、前記溶液は、酸性の水溶液が混合された次亜塩素酸ナトリウム溶液である。
【００１３】
この発明の請求項５にかかる洗浄方法は、請求項１乃至請求項４のいずれか一つに記載の洗浄方法であって、前記溶液に温水が混合される。
【００１４】
この発明の請求項６にかかる洗浄方法は、請求項１乃至請求項５のいずれか一つに記載の洗浄方法であって、前記所定の温度は３０℃以上である。
【００１５】
この発明の請求項７にかかる洗浄方法は、請求項１乃至請求項６のいずれか一つに記載の洗浄方法であって、前記所定の温度は７０℃以下である。
【００１６】
この発明の請求項８にかかる洗浄方法は、請求項１乃至請求項７のいずれか一つに記載の洗浄方法であって、前記溶液は、ｐＨが６．７０であり、前記所定の温度が５０℃である。
【００１７】
この発明の請求項９にかかる洗浄方法は、請求項１乃至請求項８のいずれか一つに記載の洗浄方法であって、前記所定の温度で前記卵を洗浄した場合に前記卵が変質に至る迄の時間で、前記卵を洗浄する。
【００１８】
この発明の請求項１０にかかる洗浄装置は、溶液生成部（１１）と、温度調節部（１２）と、洗浄部（１３）とを備え、前記溶液生成部は、ｐＨが４以上であって、次亜塩素酸の濃度が２０ｐｐｍ以上である溶液（１）を生成し、前記温度調節部は、前記溶液の温度を所定の温度にし、前記洗浄部は、前記溶液で卵を洗浄する。
【００１９】
この発明の請求項１１にかかる洗浄装置は、請求項１０記載の洗浄装置であって、前記溶液（１）のｐＨは７以下である。
【００２０】
この発明の請求項１２にかかる洗浄装置は、請求項１０または請求項１１記載の洗浄装置であって、前記溶液生成部（１１）は、電気分解で得られた酸性水（３１）及びアルカリ水（３２）を混合して前記溶液（１）を生成する。
【００２１】
この発明の請求項１３にかかる洗浄装置は、請求項１０または請求項１１記載の洗浄装置であって、前記溶液は、酸性の水溶液が混合された次亜塩素酸ナトリウム溶液である。
【００２２】
この発明の請求項１４にかかる洗浄装置は、請求項１０乃至請求項１３のいずれか一つに記載の洗浄装置であって、前記温度調節部（１２）は、前記溶液（１）に温水（３３）を混合する。
【００２３】
この発明の請求項１５にかかる洗浄装置は、請求項１０乃至請求項１４のいずれか一つに記載の洗浄装置であって、前記所定の温度は３０℃以上である。
【００２４】
この発明の請求項１６にかかる洗浄装置は、請求項１０乃至請求項１５のいずれか一つに記載の洗浄装置であって、前記所定の温度は７０℃以下である。
【００２５】
この発明の請求項１７にかかる洗浄装置は、請求項１０乃至請求項１６のいずれか一つに記載の洗浄装置であって、前記溶液は、ｐＨが６．７０であり、前記所定の温度が５０℃である。
【００２６】
この発明の請求項１８にかかる洗浄装置は、請求項１０乃至請求項１７のいずれか一つに記載の洗浄装置であって、前記洗浄部は、前記所定の温度で前記卵（２１）を洗浄した場合に前記卵が変質に至る迄の時間で、前記卵を洗浄する。
【発明の効果】
【００２７】
この発明の請求項１にかかる洗浄方法もしくは請求項１０にかかる洗浄装置によれば、溶液に含有される有効塩素のほとんどが次亜塩素酸として存在するので、塩素ガスの発生が低減される。よって、塩素臭が低減される。しかも、生衛発第１６７４号「食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について」の別添１「卵選別包装施設の衛生管理要領」に記述の洗卵条件である、次亜塩素酸ナトリウム１５０ｐｐｍを用いて、温度及び時間について同条件で卵を洗浄した場合の殺菌効果と、同等またはそれ以上の効果が得られる。
【００２８】
この発明の請求項２にかかる洗浄方法もしくは請求項１１にかかる洗浄装置によれば、溶液に含有される有効塩素のほとんどが、次亜塩素酸として存在する。しかも、殺菌効果が高められ、殺菌時間が短縮される。
【００２９】
この発明の請求項３にかかる洗浄方法もしくは請求項１２にかかる洗浄装置によれば、酸性水とアルカリ水の混合比を調節することで、溶液である電解水において所望のｐＨが得られる。
【００３０】
この発明の請求項４にかかる洗浄方法もしくは請求項１３にかかる洗浄装置によれば、次亜塩素酸ナトリウム溶液においてもｐＨを調節できる。よって、次亜塩素酸ナトリウム溶液の次亜塩素酸の濃度を高めることができる。
【００３１】
この発明の請求項５にかかる洗浄方法もしくは請求項１４にかかる洗浄装置によれば、溶液を所定の温度にする。しかも、混合比の調節が簡単化される。
【００３２】
この発明の請求項６にかかる洗浄方法もしくは請求項１５にかかる洗浄装置によれば、生衛発第１６７４号「食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について」の別添１「卵選別包装施設の衛生管理要領」に記述の洗卵条件に適合する。
【００３３】
この発明の請求項７にかかる洗浄方法もしくは請求項１６にかかる洗浄装置によれば、卵の変質が妨げられる。
【００３４】
この発明の請求項８にかかる洗浄方法もしくは請求項１７にかかる洗浄装置によれば、少なくとも３０分間は、殺菌効果を有する有効塩素の濃度の低下がほぼ防止される。
【００３５】
この発明の請求項９にかかる洗浄方法もしくは請求項１８にかかる洗浄装置によれば、洗浄による卵の変質が妨げられる。特に、洗浄温度が高くて卵が変質しやすい場合に望ましい。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３６】
図１は、本発明にかかる卵の洗浄装置を概念的に示すブロック図である。洗浄装置は、電気分解槽４、溶液生成部１１、温度調節部１２及び洗浄部１３を備える。
【００３７】
電気分解槽４は、例えば塩化化合物水溶液を格納し、これを電気分解することで酸性水３１とアルカリ水３２とを生成する。酸性水３１は次亜塩素酸を含む。酸性水３１及びアルカリ水３２は、互いに異なる配管を流れて溶液生成部１１に流入する。
【００３８】
溶液生成部１１は、酸性水３１とアルカリ水３２とを混合して、所定のｐＨ及び所定の次亜塩素酸濃度を有した電解水１を生成する。すなわち、酸性水３１とアルカリ水３２との混合比を調節することで、電解水１において所定のｐＨが得られる。また、この混合比で生成された電解水１の次亜塩素酸濃度が所定の値になるように、電気分解槽４で酸性水３１の次亜塩素酸濃度が調節される。電解水１は、温度調節部１２に流入する。
【００３９】
温度調節部１２は、電解水１を所定の温度に調節して、電解水２を得る。例えば、電解水１に温水３３が加えられる。
【００４０】
このとき、電解水２は、温水３３で希釈されるので、次亜塩素酸濃度およびｐＨが電解水１と異なる。そこで、電解水２において次亜塩素酸濃度およびｐＨが所望の値になるように、溶液生成部１１で電解水１の次亜塩素酸濃度およびｐＨが調節される。
【００４１】
また、温度調節部１２は、電解水１を加熱して、その温度を調節してもよい。この場合、電解水２は、次亜塩素酸濃度およびｐＨが電解水１とほぼ等しくなる。すなわち、次亜塩素酸濃度およびｐＨの所望の値は、溶液生成部１１において得られる。
【００４２】
いずれにしても、温度調節部１２からは、所望の次亜塩素酸濃度およびｐＨ並びに温度を有した電解水２が、洗浄部１３に与えられる。
【００４３】
洗浄部１３は、電解水２を用いて卵２１を洗浄・殺菌する。例えば、洗浄部１３内に運ばれた卵２１に電解水２を噴きつけて、卵２１を洗浄・殺菌する。
【００４４】
以下では、電解水２の次亜塩素酸濃度およびｐＨ並びに温度の所望の値について、それぞれ説明する。また、電解水２の次亜塩素酸濃度の持続性についても説明する。
【００４５】
Ａ．次亜塩素酸濃度
図２は、次亜塩素酸濃度の所望の値を得るために行った実験の結果を、（ａ）数値及び（ｂ）グラフでそれぞれ示す。
【００４６】
実験は、以下の手順で行われた：
（１）洗浄・殺菌が施されていない卵を用意する；
（２）精製水を流しながら、（１）で用意した卵を３０秒間、手で揉み洗う。このとき、手には、ビニール手袋をはめる；
（３）２００ｍｌビーカ中に、（２）で洗浄された卵を入れる；
（４）その後、次亜塩素酸ナトリウム溶液１００ｍｌもしくは電解水１００ｍｌを、２００ｍｌビーカ内に加える。その直後から３０秒間だけ攪拌する；
（５）そして、その３０秒間の攪拌終了後、すぐに０．１Ｎチオ硫酸ナトリウム溶液１０ｍｌを２００ｍｌビーカ内に加え、塩素を中和させる。すなわち、殺菌効果がほとんどない状態にする；
（６）２００ｍｌビーカから卵を取り出し、クーリングベンチ内で卵を乾燥させる；
（７）乾燥後、卵殻表面に付着する生菌を培養して、その生菌数を測定する。培養には、一般生菌用コンパクトドライを用いる。
【００４７】
この実験では、上記手順（４）において、有効塩素濃度が７５ｐｐｍ及び１５０ｐｐｍである２種類の次亜塩素酸ナトリウム溶液と、有効塩素濃度が１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ及び５０ｐｐｍである３種類の電解水とを用意し、それぞれについて上記手順（１）〜（７）を行った。
【００４８】
次亜塩素酸ナトリウム溶液では、次亜塩素酸ナトリウムのほとんどが有効塩素として存在する。また、次亜塩素酸ナトリウム溶液のｐＨは１０程度である。後述するように、ｐＨが１０近傍では、溶液に含まれる有効塩素のほとんどが次亜塩素酸イオンとして存在する。
【００４９】
電解水については、ｐＨが４乃至６に設定された。後述するように、このｐＨの範囲においては、電解水に含まれる有効塩素のほとんどが次亜塩素酸として存在する。
【００５０】
この実験では、手順（２）の後、手順（３）〜（５）を経ずに、手順（６），（７）へと移行する実験も行った。この時の結果は、次亜塩素酸ナトリウム溶液及び電解水の各々について、有効塩素濃度が０ｐｐｍである場合の結果として、図２に示されている。
【００５１】
図２（ａ），（ｂ）で示される実験結果によれば、電解水について有効塩素濃度が高くなるに従って、平均菌数が低下する。そして、有効塩素濃度が２０ｐｐｍ以上になると、平均菌数は、有効塩素濃度が１５０ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム溶液を用いた場合と同等以下になる。ここで、平均菌数は、卵３０個についての菌数の平均値を表す。
【００５２】
つまり、有効塩素濃度が２０ｐｐｍ以上になると、その殺菌効果が、有効塩素濃度が１５０ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム溶液と同等以上になる。従って、電解水の有効塩素濃度を２０ｐｐｍ以上にすることが望ましい。
【００５３】
この実験において、ｐＨ４〜６の電解水中の有効塩素のほとんどが次亜塩素酸として存在することを考慮すれば、電解水に含まれる所望の次亜塩素酸濃度を２０ｐｐｍ以上にすることが望ましいと言える。
【００５４】
また、次亜塩素酸ナトリウム溶液では、次亜塩素酸ナトリウムのほとんどが有効塩素として存在することを考慮すれば、次亜塩素酸濃度が２０ｐｐｍ以上を含む電解水は、その殺菌効果が、次亜塩素酸ナトリウム濃度が１５０ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム溶液と同等もしくはそれ以上であると言える。
【００５５】
このような次亜塩素酸濃度の設定によれば、非特許文献１に記述の洗卵条件である次亜塩素酸ナトリウム１５０ｐｐｍを用いて、温度及び時間について同条件で卵を洗浄した場合の殺菌効果と、同等またはそれ以上の効果が得られる。
【００５６】
Ｂ．ｐＨ
図３は、電解水や次亜塩素酸ナトリウム溶液等の溶液のｐＨと有効塩素存在率との関係を示す。有効塩素存在率は、溶液に含まれる有効塩素の全てを１００パーセントとして、有効塩素の成分比率を表している。有効塩素には、塩素ガス、次亜塩素酸、次亜塩素酸イオンが含まれている。
【００５７】
ｐＨが５のときには、次亜塩素酸の存在率がほぼ１００パーセントとなる。つまり、有効塩素のほとんどが次亜塩素酸として存在する。
【００５８】
ｐＨが５より小さい場合には、ｐＨが小さくなるに従って、次亜塩素酸の存在率が低くなる。一方、塩素ガスの存在率が高くなる。塩素ガスは、その殺菌効果が次亜塩素酸よりも小さい。よって、ｐＨが小さくなると、殺菌効果が低下する。また、塩素ガスは、人間にとって有毒である。
【００５９】
そこで、ｐＨを４以上に設定することが望ましい。これによれば、電解水に含有される有効塩素の９５パーセント以上が次亜塩素酸として存在する。従って、次亜塩素酸濃度が上記Ａの条件を満たせば、所望の殺菌効果を得つつも、塩素ガスの発生が低減される。よって、塩素臭が低減される。
【００６０】
ｐＨが５より大きい場合には、ｐＨが大きくなるに従って、次亜塩素酸存在率が低くなる。一方、次亜塩素酸イオンの存在率が高くなる。次亜塩素酸イオンは、その殺菌効果が次亜塩素酸よりも小さい。よって、ｐＨが大きくなると、殺菌効果が低下する。特にｐＨが７を超えて大きくなると、次亜塩素酸存在率は急激に低下する。
【００６１】
そこで、ｐＨを７以下に設定することが望ましい。これによれば、電解水に含有される有効塩素の約７６パーセント以上が次亜塩素酸として存在する。すなわち、電解水に含有される有効塩素のほとんどが、次亜塩素酸として存在する。そして、次亜塩素酸濃度が上記Ａの条件を満たせば、所望の殺菌効果が得られる。
【００６２】
図４は、殺菌時間と殺菌率との関係を示す。図４によれば、ｐＨが大きくなるに従って、所望の殺菌効果を得る迄の時間が長くなる。ここで、所望の殺菌効果を得るとは、例えば殺菌率９９パーセントを得ることである。この殺菌率９９パーセントの殺菌効果を得る迄の時間（ｍｉｎ）は、ｐＨが６、７、８と大きくなるに従い、１、３、６と長くなる。
【００６３】
よって、上記したｐＨを７以下にする設定によれば、殺菌時間が数分程度に収められる。従って、電解水の温度に起因して卵の変質を招くおそれがあっても、洗浄時間を短縮して卵の変質を回避しやすい。更には、コストが低下できる。
【００６４】
図５は、酸性水３１とアルカリ水３２との混合比と、混合後の電解水１のｐＨとの関係を示す。上述したｐＨの設定範囲つまり４以上７以下では、混合比に対するｐＨの変化が大きい。温水３３により電解水１を希釈する場合には、電解水１で必要とされるｐＨの範囲が７以下で狭くなるので、希釈前の電解水１において要求されるｐＨは４より小さくても良い場合がある。
【００６５】
ｐＨが上記設定範囲内で変動し、殺菌効果に変動が生じても、それが許容できる場合には、ｐＨが上記設定範囲内に入るように混合比を調節すればよい。従って、温水を混合することにより、混合比の調節が簡単化される。
【００６６】
Ｃ．温度
図２で示される実験結果によれば、上述したように、温度が５０℃である場合において、次亜塩素酸濃度が２０ｐｐｍ以上であれば、その殺菌効果が、次亜塩素酸ナトリウム濃度が１５０ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム溶液と同等以上であることが示された。
【００６７】
この実験結果を基準としてアレニウス則に従えば、温度が５０℃から４０℃、３０℃と低くなるに従って、５０℃のときの殺菌効果に比べて殺菌効果が１／２倍、１／４倍と低下する。そして、電解水及び次亜塩素酸ナトリウム溶液のどちらにも、アレニウス則が適用できる。よって、温度が低い場合であっても、電解水及び次亜塩素酸ナトリウム溶液の各々の殺菌効果は同等であると推測される。温度が５０℃より高い場合にも、同様のことが言える。
【００６８】
しかしながら、非特許文献１では、洗浄水の温度を３０℃以上にすることを洗卵条件の一つとしている。洗浄水には、電解水や次亜塩素酸ナトリウム溶液が含まれる。従って、電解水の温度を３０℃以上に設定することが望ましい。
【００６９】
また、卵は７０℃から変質し始めるため、電解水の温度を７０℃以下に設定することが望ましい。
【００７０】
しかし、電解質の温度が７０℃近傍もしくは７０℃を超えるような、卵が変質しやすい条件が、電解質において必要とされる場合には、殺菌時間を短縮することで卵の変質が妨げられる。具体的には、当該条件で卵を洗浄した場合に卵が変質に至る迄の時間で、卵を洗浄する。
【００７１】
Ｄ．有効塩素濃度の持続性
図６は、ｐＨ６．７０、温度５０℃の電解水２について、生成後の経過時間と、電解水２中の有効塩素存在率との関係を示す。図３によれば、この電解水２は、有効塩素の約８０パーセントを次亜塩素酸として含む。
【００７２】
図６で示されるグラフによれば、上記条件を満たす電解水２を生成することで、少なくとも３０分間は、有効塩素存在率の低下がほぼ防止される。
【００７３】
従って、電解水２が生成されてから洗浄に使用される迄に、３０分程度の時間が必要とされる場合であっても、ｐＨ及び温度を上記した値に維持することで、電解水２の殺菌効果がほとんど低下しないで保たれる。
【００７４】
本発明にかかる卵を洗浄する技術によれば、例えば上記した特許文献１に開示されているアルカリ水と酸性水とで卵を洗浄・殺菌する従来技術に対しても、同等以上の殺菌効果が得られる。すなわち、アルカリ水を用いた洗浄・殺菌工程を省いてもよく、卵の洗浄・殺菌工程が簡略化される。
【００７５】
また、上記したＡ〜Ｃの条件を満たす、電解水以外の溶液で、卵を洗浄してもよい。この場合、図１で示される洗浄装置では、電気分解槽４に代えて、例えば、当該溶液を生成するために必要とされる原料を溶液生成部１１に供給する原料供給部が設けられる。
【００７６】
電解水以外の溶液として、例えば、酸性の水溶液（例えば塩酸）が混合された次亜塩素酸ナトリウム溶液が採用できる。次亜塩素酸ナトリウム溶液であっても、酸性の水溶液を混合することで、上記Ａの条件に適合するようにｐＨを調節できる。これにより、次亜塩素酸ナトリウム溶液の次亜塩素酸の濃度を高めることができる。すなわち、次亜塩素酸ナトリウム溶液においても、次亜塩素酸濃度を２０ｐｐｍ以上にすることできる。
【００７７】
よって、酸性の水溶液が混合された次亜塩素酸ナトリウム溶液によれば、次亜塩素酸ナトリウム濃度が１５０ｐｐｍより小さい場合であっても、次亜塩素酸ナトリウム濃度が１５０ｐｐｍであって酸性の水溶液を混合しない次亜塩素酸ナトリウム溶液と、同等もしくはそれ以上の殺菌効果が得られる。
【図面の簡単な説明】
【００７８】
【図１】本発明にかかる卵の洗浄装置を概念的に示すブロック図である。
【図２】有効塩素濃度と平均菌数との関係を、（ａ）数値及び（ｂ）グラフで示す図である。
【図３】溶液について、ｐＨと有効塩素存在率との関係を示す図である。
【図４】殺菌時間と殺菌率との関係を示す図である。
【図５】アルカリ水と酸性水の混合比と、電解水のｐＨとの関係を示す図である。
【図６】電解水が生成されてからの経過時間と、有効塩素存在率との関係を示す図である。
【符号の説明】
【００７９】
１  電解水（溶液）
１１  溶液生成部
１２  温度調節部
１３  洗浄部
２１  卵
３１  酸性水
３２  アルカリ水
３３  温水
【図１】
2006020597.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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