(57)【要約】【目的】  本発明は、酵母エキスを配合した有用かつ嗜好性に優れた皮膚外用組成物、並びに乾燥酵母又は酵母エキスを配合した有用かつ嗜好性に優れた食品組成物を提供することにある。【構成】  サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）から得た酵母エキスを配合した皮膚外用組成物、並びにサッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）の乾燥物又はサッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）から得た酵母エキスを含有する食品組成物。特に酵母エキスが、酵母を自己消化させた消化物、あるいはタンパク質分解酵素で分解処理した酵素分解物あるいは酸で分解した分解物であることを特徴とする前記皮膚外用組成物、並びに食品組成物。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）から得られる酵母エキスを含有することを特徴とする皮膚外用組成物。
【請求項２】
酵母エキスが酵母を自己消化させた消化物、あるいはタンパク質分解酵素で分解処理した酵素分解物あるいは酸で分解した分解物である請求項１の皮膚外用組成物。
【請求項３】
サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）の乾燥物又はサッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）から得られる酵母エキスを含有することを特徴とする食品組成物。
【請求項４】
酵母エキスが酵母を自己消化させた消化物、あるいはタンパク質分解酵素で分解処理した酵素分解物あるいは酸で分解した分解物である請求項３の食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）から得た酵母エキスを配合した有用かつ嗜好性に優れた皮膚外用組成物、並びに乾燥酵母又は酵母エキスを含有する有用かつ嗜好性に優れた食品組成物を提供することにある。
【背景技術】
【０００２】
酵母はビール、ワインまたパンなどの食品製造に広く利用されている。また酵母にはアミノ酸類、ビタミン類、核酸類またミネラル類が豊富に含まれていることから酵母自体またそのエキス類が食品組成物に用いられてきた。さらに酵母エキスには保湿作用や細胞賦活などの作用があるために化粧水やクリーム等の皮膚化粧料だけでなく毛髪化粧料などに利用されてきている（例えば、特許文献１、２、３参照）。
【０００３】
しかしながら、これらの分野において用いられている酵母はサッカロミセス  セレビシェ（Saccharomyces cerevisiae）に限られており、この酵母から得られた酵母エキスは独特の臭気や色調を有しているために有効量を化粧料や食品組成物に配合すると使用上好ましくない臭いや着色を生じることが指摘されている。そこでこれらの問題を解決する目的で海洋由来の新規なサッカロミセス  セレビシェ（Saccharomyces cerevisiae）の応用も提唱されている（特許文献４参照）。  
【０００４】
一方、通常のワイン製造時には白ワインの糖分を再醗酵するためにサッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）は有害菌とされているが、アルコールに対する耐性が高いためにシャンパンやシェリー酒などの製造に用いられている。特にサッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）をシャンパン製造に用いることで醗酵時に産する香気（匂い成分）が良いとされているが、この酵母や酵母エキスの皮膚外用組成物や食品組成物への応用についての検討はなされていない。
【０００５】
【特許文献１】特開昭６１-２６０００９号公報
【特許文献２】特開昭６３-２７７６０５号公報
【特許文献３】特開昭６４-６３５０５号公報
【特許文献４】特開２００２-２６５３２６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、酵母エキスを配合した有用かつ嗜好性に優れた皮膚外用組成物、並びに乾燥酵母または酵母エキスを含有する有用かつ嗜好性に優れた食品組成物を提供することにある
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記のようなことから鑑みて鋭意研究を行った結果、サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）から得た乾燥酵母や酵母エキスを用いることで不快な特異臭が少なく嗜好性に優れている組成物を提供することが可能であることを見出した。すなわち、本願発明はサッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）から得られる酵母エキスを含有することを特徴とする皮膚外用組成物にある。また本願発明はサッ
カロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）の乾燥物又はサッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）から得られる酵母エキスを含有することを特徴とする食品組成物にある。
【発明の効果】
【０００８】
本発明は、サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）から得た酵母エキスを配合した有用かつ嗜好性に優れた皮膚外用組成物を提供することができる。また酵母および酵母エキスを配合した有用かつ嗜好性に優れた食品組成物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明を詳説する。本発明における酵母（Saccharomyces bayanus）は、シャンパンの二次発酵やシェリー酒の製造用として市販されているサッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）を使用することができ、例えば、Lalvin EC-1118等が挙げられる。
【００１０】
本発明に用いられる「酵母エキス」は、酵母（Saccharomyces bayanus）を適当な方法で分解させた後、不溶物を除くことにより、或いは上記分解物から適当な抽出溶媒、例えば、水、グリセリン、エタノール、プロピレングリコール、１，３−ブチレングリコール又はこれらの混液にて抽出することにより得ることができる。
【００１１】
酵母を分解させる方法としては、化学的分解方法であっても機械的分解方法であってもどちらでも良いが、本発明では化学的分解方法、特に酵母を自己消化させる方法、酵母をタンパク質分解酵素により分解する方法又は酵母を酸で分解する方法が好ましく用いられる。また、サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）と通常の酵母エキスを得るために用いられるパン酵母やビール酵母であるサッカロミセス  セレビシェ（Saccharomyces cerevisiae）とを併用して本願発明の酵母エキスを調製することも可能である。得られた酵母エキスはそのまま使用しても良いし、必要に応じて、濃縮若しくは乾固、又は希釈等の操作により、望ましい形態や性状とすることが可能である。
【００１２】
本発明に用いられる「サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）の乾燥物」は、酵母（Saccharomyces bayanus）を公知の方法で乾燥させることにより得ることができる。乾燥物はそのまま使用しても良いし、必要に応じて公知の粉砕手段によって粉砕させた乾燥粉砕物として使用してもどちらでも良い。
【００１３】
本発明の皮膚外用組成物における酵母エキスの含有量は、皮膚外用組成物の総量を基準として、乾燥固形分として０．０００１〜１０．０質量％（以下、単に％と記する）が好まく、特に好ましくは０．００１〜５．０％である。０．０００１％未満の配合量では、本発明の目的とする効果が十分でなく、一方、１０．０％を越えて配合してもその増加分に見合った効果の向上がなく好ましくない。
【００１４】
また本発明の飲食品組成物における酵母乾燥物また酵母エキスの配合量は飲食品組成物の形態により異なってくるので、一概に規定することはできない。
【００１５】
本発明の皮膚外用組成物は、皮膚化粧料、頭髪化粧料はもとより、医薬部外品、医薬品や入浴剤等にも適用でき、剤型的には例えばローション類、乳液類、クリーム類、パック類等とすることができる。尚、本発明の皮膚外用組成物には上記の他に色素、香料、防腐剤、界面活性剤、顔料、抗酸化剤等を本発明の目的を達成する範囲内で適宜配合することができる。
【００１６】
本発明の食品組成物は形状としては特に限定されるものではなく粉末状、顆粒状、タブ
レット状、練物状、スポンジ状などに適用することができる。具体的には、パンやパスタ等の主食類、ハムやソーセージなどの副食類、キャンデー、グミ、飲料などの菓子類とすることができる。
【００１７】
更に、本発明の飲食品組成物には、上記した必須の成分に加えて、適宜アスパルテーム、ステビア抽出物、甘草抽出物等の甘味料、Ｌ−アスコルビン酸やクエン酸等の酸味料を添加してより嗜好性を高めることもでき、或いは必要により大豆、トウモロコシ、りんご等の食物繊維などを添加して健康性を高めることができるのは勿論である。
【実施例】
【００１８】
以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明は、これらによって限定されるものではない。また、実施例における％は、質量％を意味する。
【００１９】
製造例１（自己消化による酵母エキスの調製）
サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus） ０.５ｇ（乾燥重量、以下同じ）を５０ｍｌの精製水に懸濁し、４５℃にて２日間攪拌して自己消化させた。反応溶液を凍結乾燥した後に３０％の１,３−ブチレングリコール水溶液１００ｍｌを添加して充分に攪拌した。不溶物を遠心分離することで除去した後に濾過することで本発明の「酵母エキス１」を得た。
【００２０】
製造例２（自己消化による酵母エキスの調製）
サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus） ０.３ｇと市販のパン酵母（Saccharomyces cerevisiae）０.２ｇを５０ｍｌの精製水に懸濁し、４５℃にて２日間攪拌して自己消化させた。以下、３０％の１,３−ブチレングリコール水溶液を２０重量％のグリセリン水溶液１００ｍｌに代えた以外は製造例１と同様の方法にて、本発明の「酵母エキス２」を得た。
【００２１】
製造例３（酸分解による酵母エキスの調製）
サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus） ０.５ｇを５０ｍｌの３％塩酸水溶液に懸濁し、攪拌下、４５℃にて２４時間加水分解させた。１Ｎの水酸化ナトリウム水溶液を用いて中和した後に凍結乾燥し、乾固物に５０重量％の１,３−ブチレングリコール水溶液１００ｍｌを加え、十分に攪拌した。不溶物を遠心分離により除去し、更に抽出液を濾過することで本発明の「酵母エキス３」を得た。
【００２２】
比較製造例１（サッカロミセス  セレビッシェ（Saccharomyces cerevisiae）を用いた酵母エキスの調製）
サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus） ０.５ｇの代わりに、市販のパン酵母（Saccharomyces cerevisiae）０.５ｇを使用した他は、製造例１と同様の方法にて「比較酵母エキス」を得た。
【００２３】
分析例（各種酵母エキスにおける香気成分の分析）
製造例１及び比較製造例１で得られた、「酵母エキス１」及び「比較酵母エキス」の香気成分について下記測定条件下で、ガスクロマトグララフィー（ＧＣ）により定性分析を行った。尚、香気成分の同定は、クロマトグラムの保持時間を指標として、標準品と比較することにより行った。
【００２４】
（ＧＣ測定条件）
装  置：ＨＰ５８９０ ＳＥＲＩＥＳ II（Ｈｅｗｌｅｔｔ  Ｐａｃｋａｒｄ社製）
カラム：ＩＮＮＯＷＡＸ（０．２５ｍｍ ＩＤ×３０ｍ、Ａｇｉｌｅｎｔ社製）
移動相：ヘリウムガス
流  量：１ｍｌ／ｍｉｎ
温  度：７０℃（３分保持）−２５０℃（昇温スピード３℃／分） 
検出器：ＦＩＤ
【００２５】
（分析結果）
「比較酵母エキス」では悪臭の要因である吉草酸類（矢印で示したピーク）が検出されたが（図２）、「酵母エキス１」ではこれらは検出されなかった（図１）。よって、サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）を用いて酵母エキスを作製することで、不快な特異臭が少なく嗜好性に優れた組成物の提供が可能である。
【００２６】
実施例１、２、比較例１（スキンローション）
下記組成のスキンローションを常法に従って調製し、専門パネラー（女性、２１〜４５歳、実施例１、２それぞれに対し１０名ずつ）を被検者として、実施例１若しくは２、及び比較例１のスキンローションを、それぞれを半顔にて朝洗顔後、約０．２ｍＬずつ使用してもらい、アンケートに答えてもらった。
【００２７】
（組成）
――――――――――――――――――――――――――――――――――――
配合量(％)
原  料  成  分                  ――――――――――――――――――
実施例１    実施例２    比較例１
――――――――――――――――――――――――――――――――――――
(1)ブチレングリコール                  ５．０      ５．０      ５．０
(2)モノラウリン酸                      ０．５      ０．５      ０．５
ポリオキシエチレン(20)ソルビタン
(3)プロピレングリコール              １０．０    １０．０    １０．０
(4)グリセリン                          ３．０      ３．０      ３．０
(5)メチルパラベン                      ０．１      ０．１      ０．１
(6)エタノール                          ７．０      ７．０      ７．０
(7)酵母エキス１                        ３．０        −          −
(8)酵母エキス２                          −        ３．０        −
(9)比較酵母エキス                        −          −        ３．０
(10)精製水                             残  量      残  量      残  量
――――――――――――――――――――――――――――――――――――
【００２８】
アンケート結果をもとに、嗜好性（臭い）及び皮膚の状態に関する各項目において、比較例１より実施例１又は２のスキンローションのほうが有効であると回答した人数を以下に示す。
【００２９】
――――――――――――――――――――――――――――――――
項目                              人数（名）
――――――――――――――――――――――――――――――――
実施例１      実施例２      比較例１
特異な臭いが気になった      ０            １            ８
皮膚が柔らかくなった        ６            ３            ２
皮膚にハリがでた            ７            ４            ３
――――――――――――――――――――――――――――――――
【００３０】
本試験結果から実施例１、２のスキンローションは、比較例１と比較して明らかに嗜好性が改善しており、さらに皮膚の柔軟性なども改善されたことが分かる。また、本発明の
スキンローションによる刺激や痒み等の皮膚の異常は認められなかった。
【００３１】
実施例３（スキンクリーム）
下記組成のスキンクリームを常法により調製し、２０名の健常人（女性、３０〜５５歳）に１週間以上使用してもらい、アンケート調査を行った。
【００３２】
（組成）
――――――――――――――――――――――――
原  料  成  分                      配合量(％)
――――――――――――――――――――――――
(1)密ロウ                              ２．０
(2)ステアリン酸                        ５．０
(3)ステアリルアルコール                ５．０
(4)還元ラノリン                        ２．０
(5)スクワレン                        ２０．０
(6)モノステアレートソルビタン          ３．０
(7)モノステアレート                    ３．０
ポリオキシエチレン(20)ソルビタン
(8)プロピレングリコ−ル                ５．０
(9)メチルパラベン                      ０．２
(10)酵母エキス３                     ３５．０
(11)精製水                             残  量
――――――――――――――――――――――――
【００３３】
実施例３のスキンクリームを使用してもらい、アンケート調査を実施した。その結果、使用時における特異臭が気になった人は０人であり、１８名が皮膚状態が改善傾向にあり継続して使用したいとの回答であった。
【００３４】
実施例４（健康飲料）
下記組成の健康飲料を常法に従って調製した。実施例４の健康飲料は特異な臭いも少なく、高い嗜好性があると評価された。
【００３５】
（組成）
――――――――――――――――
原料成分            配合量(％)
――――――――――――――――
(1)酵母エキス１      １０．０
(2)還元麦芽糖液      １０．０
(3)香料                適  量
(4)ビタミンＣ        １０．０
(5)精製水              残  量
――――――――――――――――
【００３６】
実施例５（グミキャンデー）
（組成）
――――――――――――――――
原料成分            配合量(％)
――――――――――――――――
(1)酵母エキス２        ５．０  
(2)グラニュー糖      ３０．０
(3)水飴              ２５．０
(4)ゼラチン          １０．０
(5)クエン酸            ０．５
(6)酒石酸              ０．３
(7)香料                適  量
(8)精製水              残  量
――――――――――――――――
【００３７】
実施例６（顆粒剤）
市販のサッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）を乾燥した後、常法により粉砕して乾燥酵母末を製造し、下記組成の顆粒剤を調製した。
（組成）
――――――――――――――――
原料成分            配合量(％)
――――――――――――――――
(1)乾燥酵母末        ２０.０
(2)デンプン          ３０.０
(3)乳糖              ４９.０
(4)結晶セルロース      １.０
――――――――――――――――
【００３８】
実施例７（錠剤）
（組成）
――――――――――――――――――
原料成分                配合量(％)
――――――――――――――――――
(1)実施例６の乾燥酵母末  ２０．０
(2)ビタミンＣ            １０．０
(3)香料                    ０．３
(4)グアガム                ０．０５
(5)ＤＫエステル            ３．０
(6)結晶セルロース        １２．０
(7)還元麦芽糖              残  余
――――――――――――――――――
【産業上の利用可能性】
【００３９】
サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）から得られる酵母エキスを含有する皮膚外用組成物は、皮膚化粧料をはじめとして、医薬部外品、医薬品や入浴剤等に適用でき、例えばロ−ション類、乳液類、クリ−ム類、パック類等とすることができ、嗜好性が高く皮膚美容上において非常に有用である。また、サッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）の乾燥物又はサッカロミセス  バヤヌス（Saccharomyces bayanus）から得られる酵母エキスを含有する食品組成物は、嗜好性が高く、顆粒状、タブレット状、練物状、スポンジ状などに適用でき、例えば健康食品やパスタ等の主食類、ソーセージなどの副食類、キャンデー、グミ、飲料などの菓子類等とすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】酵母エキス１の香気分析結果を示すガスクロマトグラムである。
【図２】比較酵母エキスの香気分析結果を示すガスクロマトグラムである。
【図１】
2006193503.tif 000002
【図２】
2006193503.tif 000003