(57)【要約】【課題】マグロやカツオなどの高級魚に代表される漁獲水産物の品質を簡単に素早く正確に判定できる魚体肉質判定システムを提供する。【解決手段】魚体の肉部のインピーダンスを測定して、その品質を判定するシステムであって、魚体を所定の複数の部位に区割りして、それら部位毎のインピーダンスをそれぞれ測定するインピーダンス測定手段と、魚体毎の個体データと魚体の部位毎の測定インピーダンスに関するデータとを含む魚体肉質情報を取得してこれを蓄積するデータベースと、前記測定されたインピーダンス値と前記データベースとから、魚体の部位毎の肉質を評価して判定する魚体肉質評価判定手段と、を備える魚体肉質判定システムとした。【選択図】図１
2006030083.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚体の肉部のインピーダンスを測定して、その品質を判定するシステムであって、
魚体を所定の複数の部位に区割りして、それら部位毎のインピーダンスをそれぞれ測定するインピーダンス測定手段と、
魚体毎の個体データと魚体の部位毎の測定インピーダンスに関するデータとを含む魚体肉質情報を取得してこれを蓄積するデータベースと、
前記測定されたインピーダンス値と前記データベースとから、魚体の部位毎の肉質を評価して判定する魚体肉質評価判定手段と、
を備えることを特徴とする魚体肉質判定システム。
【請求項２】
請求項１に記載の魚体肉質判定システムにおいて、
前記魚体毎の個体データとして、魚体の種類／重量／胴回り長／体積／体長の少なくとも一つ以上のデータを含む、ことを特徴とする魚体肉質判定システム。
【請求項３】
請求項１に記載の魚体肉質判定システムにおいて、
前記インピーダンスに関するデータとして、インピーダンスを測定した部位または位置のデータ、測定用電極端の魚体表面からの距離データを含む、ことを特徴とする魚体肉質判定システム。
【請求項４】
請求項１〜３いずれかに記載の魚体肉質判定システムにおいて、
前記魚体はマグロであって、そのインピーダンスが測定される各部位として、背カミ／背ナカ／背シモ／腹カミ／腹ナカ／腹シモ／の６つの部位を含む、ことを特徴とする魚体肉質判定システム。
【請求項５】
請求項１〜４いずれかに記載の魚体肉質判定システムにおいて、
前記データベースは、肉質評価判定のために設定された評価基準用データを備え、
前記評価基準用データを、測定に応じて測定者が再設定することを可能とする、ことを特徴とする魚体肉質判定システム。
【請求項６】
請求項１〜４いずれかに記載の魚体肉質判定システムにおいて、
測定された個体のデータ、個体が捕獲または測定されたときの日時データ、温度データ、位置データの少なくとも一つを含む個体情報を記憶手段に記憶させ、
この記憶手段を個体に添付するかあるいは埋め込む、ことを特徴とする魚体肉質判定システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚体の肉質を判定するシステムまたは方法にかかり、より詳細には、漁業用船舶において捕獲された漁類について、その漁業用船舶上においても陸揚げした状態においても、その魚体の肉質を容易に正確に測定してその良否の判断をなしうるような魚体肉質判定システムまたは方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、マグロ(鮪：まぐろ)やカツオ(鰹：かつお)などの高級大型魚の取引は、外洋船で遠洋を数ヶ月もかけて回り、延縄に掛かった魚体を傷つけないように船上に引き上げ、直ちに〆て、血抜きや内臓除去を行った上で、冷凍庫にて−６０℃にまで急冷させて冷凍保存しておき、外洋船が帰港した際に水揚し、商社や仲買人などの買い手に引き渡されていた。このとき、冷凍された魚体は仲買人の介在する市場に並べられて、尾を切断した断面から職人的な技量を有する人がその肉質を類推する、という判定が行われていた。しかしこれでは、魚体の品質を正確かつ客観的に評価するというには程遠い内容の判定方法であって、測定データなどに基づく客観的な肉質判定の方法の確立が望まれていた。また、現行の肉質判定方法では、買い手が推測かつ主観的判断でもって魚体の取引にのぞむため、売り手が著しく不利な状況を強いられている、という問題もある。
【０００３】
すでに公開となっている特開２００２−１７２４３号公報には、マグロが冷凍に至るまでの工程に、野〆と活〆の仕分け工程を入れて、活魚状態のまま活〆したマグロをフィーレ加工した上で直ちに冷凍することにより、解凍後の鮮度状態が著しく改善されて「高鮮度」となることが記載されている。この公報の発明では、高鮮度状態を実現する活〆手法と、活〆魚体の仕分け、さらには活〆状態の品質を維持する冷凍方法との組合せにより「高鮮度」とされる状態のマグロを見極め、顧客に納品することを提案している。
【特許文献１】特開２００２−１７２４３号公報
【０００４】
実際の魚体の取引では、冷凍したままのマグロを水揚げし、買い手が自己の経験に照らし合わせた主観的な評価を行う。前記特許出願の方法であれば、冷凍後のマグロの品質は、漁獲直後の品質を（ほとんどそのまま）維持できることになるために、漁獲後から冷凍されるまでのわずか１０分程の間に、その品質が客観的かつ定量的に測定することができれば、測定した品質情報は水揚げされた冷凍マグロの取引時にも適用することができる。また、前記特許出願で示したように、漁船で漁獲されたばかりのマグロの高鮮度状態を維持するためには、活魚状態のまま活〆したマグロをフィーレ加工した上で直ちに冷凍して保存しておく必要がある。このとき、冷凍保存する前のマグロの解体時間は１０分程度しかないので、この時間内にマグロの肉質を素早く正確に判定できる方法があれば、水揚して商社や仲買人などの買い手に引き渡される前に、そのマグロの肉質を確定させることができる。
【０００５】
このように、マグロの肉質判定技術が実用化されることにより、漁獲・測定した時点で、品質情報を先行して市場に送ることも可能になり、高級魚としての高鮮度マグロ等の適正流通を促し、さらにはその流通コストまで減少させるなど、多大の貢献をすることができる。すなわち、通常のマグロ取引においては、買い手の評価を得るために、魚体が一度解凍されて市場に並べられ、肉質を確認することになるため、解凍による品質劣化は免れえず、また買い手がつかない場合は、ますます経時劣化が進み、売り手にとって厳しい状態になる。生鮮魚の取引、とりわけ単価の高いマグロの取引ではこのような状態のもと、売り手である漁業者が著しく不利な状況で、品質の判定や魚体の取引を迫られており、漁業者らにとって深刻な課題となっていた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は上記従来の課題に鑑みて、マグロやカツオなどの高級魚に代表される漁獲水産物の品質を簡単に素早く正確に判定でき、漁船で漁穫されたばかりのマグロなどの漁獲水産物でも、冷凍保存する前に時間をかけずに簡単で正確に判定できる魚体肉質判定システムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明による魚体肉質判定システムは、上述の課題を解決するためになされたものであり、次のような手段を備える。
（１）魚体の肉部のインピーダンスを測定して、その品質を判定するシステムであって、
魚体を所定の複数の部位に区割りして、それら部位毎のインピーダンスをそれぞれ測定するインピーダンス測定手段と、
魚体毎の個体データと魚体の部位毎の測定インピーダンスに関するデータとを含む魚体肉質情報を取得してこれを蓄積するデータベースと、
前記測定されたインピーダンス値と前記データベースとから、魚体の部位毎の肉質を評価して判定する魚体肉質評価判定手段と、を備える魚体肉質判定システムとした。
【０００８】
（２）(１)の魚体肉質判定システムにおいて、
前記魚体毎の個体データとして、魚体の種類／重量／胴回り長／体積／体長の少なくとも一つ以上に関するデータを含む。
（３）(１)の魚体肉質判定システムにおいて、
前記インピーダンスに関するデータとして、インピーダンスを測定した部位または位置のデータ、測定用電極端の魚体表面からの距離データを含む。
（４）(１)〜(３)の魚体肉質判定システムにおいて、
前記魚体はマグロ(鮪)であって、そのインピーダンスが測定される各部位として、背カミ／背ナカ／背シモ／腹カミ／腹ナカ／腹シモ／の６つの部位を含む。
（５）(１)〜(４)の魚体肉質判定システムにおいて、
前記データベースは、肉質評価判定のために設定された評価基準用データを備え、
前記評価基準用データを、測定に応じて測定者が再設定することを可能とする。
（６）(１)〜(４)の魚体肉質判定システムにおいて、
測定された個体(魚体)のデータ、個体(魚体)が捕獲または測定されたときの日時データ、温度データ、位置データ（ＧＰＳなどを利用）の少なくとも一つを含む個体(魚体)情報を、ＩＣタグ、デジタル模様付荷札などの記憶手段に記憶させ、この記憶手段を個体(魚体)に添付するかあるいは埋め込むこととすれば、トレーサビリティを確実にした魚体肉質判定システムとすることができる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明による魚体肉質判定システムによれば、マグロやカツオなどの高級魚に代表される漁獲水産物の魚体品質を簡単に素早く正確に判定できるシステムが提供でき、漁船で漁穫されたばかりのマグロなどの漁獲水産物でも、漁船上で冷凍保存する前の短時間において、より簡単でより正確に魚肉の品質を評価して判定することができる。
【００１０】
また、従来より直流方式を用いて肉質の抵抗を測定して品質判定するという方法はあったものの、従来の直流方式では電極を差し込む向きにより抵抗値が大きくなるという欠点があり、その測定値に信頼性が乏しかった。その理由は、肉質の細胞が静電容量を持った負荷であるので、電流は細胞内を通過せずにその表面を流れることになるが、細胞の形状は一定ではなく電極の向きにより電流の経路が変わってしまうことによるものである。本発明で採用した交流方式でインピーダンスを測定するシステムによれば、電流が細胞内を通過するため、電極の向きに依存せず、ほぼ同一の抵抗値を測定することができ、測定データの信頼性を飛躍的に向上させることができる。
【００１１】
さらに、本発明による魚体肉質判定システムでは、データベースは、肉質評価判定のために設定された評価基準用データを備え、この評価基準用データを、測定に応じて測定者が再設定することを可能とする、としたことにより、例えば一般的な相場基準、脂身が赤身に対してどの程度高価であるなど、その格差を設定し直すことができる。すなわち、先の［特許文献１］の特開２００２−１７２４３号公報に記載された船上取引方法においては、市場情報、つまり実際に一次評価した品質のマグロが市場でどのように評価されたか、結果に基づき、評価手法を再設定することとしており、今日では脂身の評価が高いものの、将来的には、栄養的見地から赤身の評価（人気）が高まったり、新しいレシピが一時的にブームになったりして、その他の部位が特異的に支持されることもあると考えられるので、本願発明では、このような評価基準の変化に対しても、その判定において十分な対応をすることができることとした。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
つぎに、本発明による魚体肉質判定システムの実施の形態を、図面を参照して詳細に説明する。
図１(１)は本発明による魚体肉質判定システム全体の構成図であり、魚体判別システム１００は、魚体の各部位からインピーダンスを測定し、魚体毎の個体データと魚体の部位毎の測定インピーダンスに関するデータとを含む魚体肉質情報を取得してこれを蓄積するデータベースを備え、測定されたインピーダンス値とデータベースとにより、魚体の部位毎の肉質を評価して判定することができる。
【００１３】
この魚体判別システム１００は、メイン装置である測定器本体１０、測定器本体１０と無線または有線の接続手段６１によって接続する測定用プローブ２０、ＲＳ４２２等の接続手段６３によって測定器本体１０に接続されるノートパソコン等のコンピュ−タ３０、ＲＳ２３２Ｃ等の接続手段６２によって測定器本体１０に接続される魚体重量測定用の電子秤４０、を備えている。
なお、図１(１)における電子秤４０と測定器本体１０との接続手段は、ここではＲＳ２３２Ｃによる有線方式を用いているが、それに限られるものではなく、無線方式を用いても良いのは勿論であり、そのような無線方式については図１(４)において後に説明する。また、接続手段（６１、６３）も同様であって、有線方式であっても無線方式であってもよい。
そして、ここでのコンピュ−タ３０では、入力された魚体毎の個体データや魚体の部位毎の測定されたインピーダンスなどのデータを取得してこれを蓄積するデータベースを備え、これらデータに基づいて魚体部位毎の肉質の比較計算を行い、これを品質レベル等の評価基準に基づいて判定して、品質の良否を視覚的に表示させることができる。
【００１４】
さらに、本発明による魚体肉質判定システムでは、評価基準に基となる評価基準用データをデータベース中に有している。この評価基準用データは、肉質評価判定の基準となるように普段はコンピュ−タ３０によって設定されるが、場合に応じて、測定者らが改めて設定するも可能である。これにより、例えば一般的な相場基準、脂身が赤身に対してどの程度高価であるなど、その格差を設定し直したりすることができる。
【００１５】
図１(２)は、測定器本体１０の前面ディスプレイ箇所の一例を拡大して示す図であり、この測定器本体１０は表示部１１を有して、測定されたインピーダンス値、入力された魚体の重量／魚体の体長／魚体個体ＩＤ番号／魚体の各部位や位置／電極端の魚体表面からの距離／などのデータを表示することができる。そして、種々のデータを数字入力するためのテンキー部１２、測定される魚体の各部位に対応した測定位置を入力するための魚体部位の入力部１３、を備えている。また、つぎの図１(３)は測定プローブ２０を拡大して示す図であるが、この測定プローブ２０は、測定者が保持または握持するためのグリップ部２１、電源のＯＮ／ＯＦＦを行うための手元スイッチ２３、魚体表面に直かに接触させるかまたは魚肉内部に刺し通すための４本の測定用電極を有する電極部２２、を備えている。
【００１６】
さらに、図１(４)は、電子秤４０と測定器本体１０との接続において、無線を用いて接続連携を図る例を示すシステム図である。ここでは、魚体を載置してその重量を測る電子吊秤４１と、測定器本体１０とＲＳ２３２Ｃによって接続する無線受信機４３とが、無線接続手段４２によって相互に接続されて連携がとられている。電子吊秤４１は表示部４１ａとアンテナ４１ｂとを有し、魚体の重量の値を測定するとこれを電気信号に変換して無線受信機４３に出力する。無線受信機４３では表示部４３ａとアンテナ４３ｂとを有して、電子吊秤４１からの測定データを受信し、ＲＳ２３２Ｃを介して測定器本体１０側へ送信する。
【００１７】
図２は、インピーダンス測定回路７０を示す図であり、この回路７０では、インピーダンスを測定するための電極部２２を接続する構成を有する。この電極部２２は直線上に配置された４本の電極（ａ１，ａ２，ｂ１，ｂ２）を有しており、これらの電極を魚体表面に接触させるかまたは魚体肉質内に突き刺して、その箇所のインピーダンスを測定する。つぎの図３は、図２に示した電極部２２を拡大してその詳細を示す図である。
【００１８】
図３に示す４本の電極のうち、その外側にある２本の電極（ａ１とａ２）は、魚体の所定の二点間に電流を駆動して電流路を形成するための電流駆動用電極または給電側電極と呼ばれる一対の電極である。また、内側にある残りの２本の電極（ｂ１，ｂ２）は、その電流路に流れる二点間の電圧を測定するための電圧測定用電極または検出側電極と呼ばれる一対の電極である。これら４本の電極（ａ１，ａ２，ｂ１，ｂ２）は、接触させたり突き刺したりするための鋭角突起形状の先端部を除いて絶縁チューブ（ｃ１，ｃ２，ｃ３，ｃ４）によって被覆されて絶縁保護が施され、グリップ先端２１’を経由して、リード線接続用端子（ｅ１，ｅ２，ｅ３，ｅ４）に接続され、そこからインピーダンス計測回路７０に接続され、魚体の各部位のインピーダンスが測定される。
【００１９】
これら４本の電極（ａ１，ａ２，ｂ１，ｂ２）は、それらの先端は一様に鋭角で尖った芯先形状をなし、魚体の表面に押し当てると肉質内部に差込み易い形状となっており、４つの電極（ａ１，ａ２，ｂ１，ｂ２）のすべてを、魚体の肉質内に確実に挿入して電気的導通を得ることができる。
【００２０】
図２に戻って、本発明によるインピーダンス計測回路７０では、発振回路７１、増幅回路(正パルス)７２、増幅回路(負パルス)７２’、差動増幅回路７３、サンプルホールド回路７４、Ａ／Ｄ変換回路７５、ＣＰＵ７６、表示器(抵抗値)７７の構成要素を有する。
発振回路７１ではパルス電流を発生させるが、増幅回路(正パルス)７２は電流駆動用電極ａ１に接続して正パルスを与え、増幅回路(負パルス)７２は電流駆動用電極ａ２に接続して正パルスを与え、電極ａ１−電極ａ２の２点間で電流路を形成する。
【００２１】
電圧測定用の電極（ｂ１，ｂ２）は、パルス電流によって二点間で発生させられた交流電流路に流れる電圧の検出測定を行う。測定された電圧は、差動増幅回路７３−サンプルホールド回路７４−Ａ／Ｄ変換回路７５を介して、ＣＰＵ７６に入力され、このようにして魚体の肉部のインピーダンスが測定され、表示器に抵抗値が表示される。測定にあたっては、一体の魚体について、各部位における個別の測定を繰り返すことによって、魚体全体についてのインピーダンスのデータが得られ、各部位で得られた測定データやこれまで蓄積されていたデータベースの各種データを利用して比較計算を行い、それによって複数の魚体間および一体の魚体間の各部位の相対的な品質の判定が行われる。
【００２２】
つぎに、魚体であるマグロ(鮪)の複数の部位のインピーダンスを測定することによって、脂身(トロ)と赤身とを判別するなどの品質判定を行う実験例を、図４〜８を参照して詳細に説明する。
この測定では、先に説明した図１〜３に記載されたインピーダンス測定装置１００が用いられており、この装置１００では、測定器本体１０、ＬＡＮケーブル６３、ＲＳ２３２Ｃ６２、データベースを備えてデータ処理と魚体肉質判定を行うノートパソコン３０、測定用グリップ(電極付き)２０、電子秤４０を構成要素とし、マグロ５０についてそのインピーダンスを測定している。
【００２３】
本発明によるインピーダンス測定装置１００を用いた魚体肉質判定システムでは、次のように設計して形成されるのが好ましい。
・マグロの解体時間は３〜５分程度であるので、その時間内に素早く正確に測定できるようなシステムとして設計されるとよい。
・測定器に設けるテンキー部は、主に魚体番号などの数字入力するときに用いられるものであるが、作業現場において作業者らは軍手等の手袋を常時用いているので、テンキーは押し易いように大きくして堅牢に製作されるとよい。また、テンキーを含む測定機器は、使用現場が洋上の船上であるので、気象や海水等の影響を受けにくいような、防水性や耐候性に優れるもので構成されるとよい。
・電子秤としては、吊り上げ方式を採用すると便利でよい。
・マグロ魚体の刺殺／測定／処理／解体プロセスにおいて、無駄な動きをまったく無くすために、秤上のマグロが速やかに次の工程に送られるようなシステムにするとよい。
・船上では、無線の混信の問題がおきることがあるので、それに対処できるシステムとするとよい。
【００２４】
インピーダンス測定装置を有する魚体肉質判定システムとしては、船に持ち込んでその船上で使用されるタイプのシステムについて説明してきたが、本発明による魚体肉質判定システムは上記の使用に限られるものではなく、水揚げ現場や水産加工工場などの陸地にある場所においても使用されることができる。船上で使用するタイプの装置については、装置の使い勝手、安全性の面での確認などについて、現場に合わせてよく検証されたシステムとして設計され構築されるとよい。
【００２５】
＜マグロの脂質測定に関する実験報告＞
図４は、測定されるマグロ５０の側面図(１)および断面図(２)である。側面図(１)のように、マグロ５０の測定される箇所は、表面または裏面のいずれかの面における各部位であって、大きく分割すると［（背カミ／背ナカ／背シモ ＋ 腹カミ／腹ナカ／腹シモ）× 左右 ］の各部位である。マグロ５０の一般的分類では、背カミ／背ナカ／背シモ／腹シモの各部位は「赤身」、腹カミは「大トロ」、腹ナカは「中トロ」といわれている肉質である。また、マグロ５０では、断面図(２)に示すように、(１)背ビレ、(７)血合い、(10)腹ビレの骨を除いて、(２)分かれ身、(３)骨ぎし、(４)赤身、(５)天端、(６)血合いぎしは全てが赤身であるが、腹部の外側に当たる部分である(８)腹ナカと(９)大トロは、脂分が多く上質といわれている肉質である。
【００２６】
本発明にかかる実験では、マグロ３体について測定を実施し、個体の肉質を判定する実験を行った。ここでは、従来から周知の体脂肪計測装置を利用して、マグロの検体の各部位においてのそれぞれインピーダンス値を測定した。これにより、マグロ３体の検体について、実測で得られた測定データによってインピーダンス値が得られ、これを統計的に評価計算することにより肉質すなわち脂肪量の判別ができ、ひいては魚体の各部位における肉質が容易に判断できることが判明した。
【００２７】
図５に示すように、本実験に用いたマグロ３体のデータは次のとおりである。
・マグロＡ（本マグロ）      重量１８Ｋｇ（片身骨なし：８.３Ｋｇ）
胴回り  ７７.６ｃｍ
体積１８.０Ｌ（半身９.０Ｌ×２）
・マグロＢ（メバチマグロ）  重量２２Ｋｇ（片身骨なし：９.８Ｋｇ）
胴回り  ８３.５ｃｍ
体積２０.４Ｌ（半身１０.２Ｌ×２）
・マグロＣ（南インドマグロ）重量３４Ｋｇ（片身骨なし：１２.６Ｋｇ）
胴回り  ９１.０ｃｍ
体積２６.６Ｌ（半身１３.３Ｌ×２）
【００２８】
実験に使用されたマグロ(Ａ,Ｂ,Ｃ)は、図４に示すように、一体がカミ／ナカ／シモ／の三枚に下ろされたものをさらに背側と腹側とに分けて６つの部位として区分し、各部位においてそのインピーダンスを測定したものであり、一体のマグロの測定された６つの部位は、背カミ(赤身)／背ナカ(赤身)／背シモ(赤身)／腹カミ(大トロ)／腹ナカ(中トロ)／腹シモ(赤身)／の各部位として示した。
図６(１)(２)、図７(３)(４)(５)(６)、図８(７)(８)(９)は、マグロ(Ａ,Ｂ,Ｃ)の各部位におけるインピーダンスの測定結果を示すグラフ図であるが、ここで記載した測定データは、該当箇所における複数のデータの平均値であって、単位はすべてΩ(オーム)である。なお、マグロの一部肉厚不足などの事情により測定できなかった箇所もあり、その場合はデータなしの「−」として記載している。
【００２９】
図６(１)インピーダンス測定１：首部（背カミ端）
マグロＡ        マグロＢ      マグロＣ
首部１    ：  １５０            ５０          −(測定なし)
首部[浅]  ：  １１０            ４０          −(測定なし)
首部[深上]：    ８５            ４５          ３０
首部[深下]：    ８０            ４０          ２０
この首部（背カミ端）での測定では、マグロＡ・マグロＢ・マグロＣの３体について、首部１／首部[浅]／首部[深上]／首部[深下]の４部位においてインピーダンスを測定した。インピーダンスの値の高い部位ほど抵抗が高くて、脂分の多い良質な肉質すなわちマグロのトロの部分を多く含んでいると考えられる。ここでは、1)マグロＡ、2)マグロＢ、3)マグロＣ、の順に肉質が良いことがデータ上明らかであり、同体のマグロ(Ａ・Ｂ・Ｃ)では、首から浅いほど質が良いということも分かった。このたび得られた測定データを、過去の蓄積データを含んでデータの比較計算をすることにより、このマグロの肉質について判定することができ、必要に応じて表示部に結果を表示させることができる。
【００３０】
図６(２)インピーダンス測定２：腹カミ部
・マグロＡ：２１０  ・マグロＢ：５０  ・マグロＣ：３０
この腹カミ部でのインピーダンス測定では、マグロＡのインピーダンスが断然高くてその肉質が良いことがわかる。マグロＢ、マグロＣの順に肉質がかなり落ちていることがデータ上に示されており、この腹カミ部を比較するにおいては、「マグロＡ」と「マグロＢ・マグロＣ」とに大きな差がつくことが明らかである。
【００３１】
図７(３)インピーダンス測定３：背カミ部
・マグロＡ：  ６５  ・マグロＢ：３７  ・マグロＣ：３２
この背カミ部でのインピーダンス測定では、やはりマグロＡは、マグロＢとマグロＣよりインピーダンスが高くて、その肉質が良いと推測される。マグロＢ、マグロＣのインピーダンスは低いというものの、先の「腹カミ部」でのデータほどにマグロＡとの違いは認められず、品質の良し悪しの差異は、この背カミ部においては少ないものとみられる。
【００３２】
図７(４)インピーダンス測定４：背カミ部
・マグロＡ：  ８５  ・マグロＢ：４３  ・マグロＣ：１８
この背ナカ部でのインピーダンス測定では、マグロＡ＞マグロＢ＞マグロＣのように、概略比例した値でインピーダンスが低下してきており、このとおりの順番で肉質が落ちていることが推測される。この「背ナカ部」でのデータによれば、マグロＡ・マグロＢ・マグロＣの相互間の品質の違いは、やや大きいものと判定される。
【００３３】
図７(５)インピーダンス測定５：腹ナカ部
・マグロＡ：  ６５  ・マグロＢ：３２  ・マグロＣ：３６
この腹ナカ部でのインピーダンス測定では、マグロＡは、マグロＢ・マグロＣよりもやはりインピーダンスが高くて、その肉質が良いと推測されるものの、マグロＡ・マグロＢ・マグロＣ間のインピーダンスの違いは、それほど大きくはなく、マグロＣはマグロＢより少し大きな値となっている。この腹ナカ部での品質の良し悪しの差異は、他の箇所に比べて少ないものと判定される。
【００３４】
図７(６)インピーダンス測定６：全身
・マグロＡ      全身：１４０      全身均等長：１６０
・マグロＢ      全身：  ９５      全身均等長：  ８５
・マグロＣ      全身：  ８０      全身均等長：  ７０
ここの測定では、全身および全身均等長とした各マグロのインピーダンス測定であって、マグロの全身長のデータを加味した測定が行われているところがこれまでの測定と異なっている。やはりこれまでと同じように、マグロＡ＞マグロＢ＞マグロＣの順に高いという測定値の結果が得られ、そのとおりに肉質が良いと推測される。そして、マグロ３体をこの全身(全身均等長)で比較してみると、個体間のインピーダンスでの違いはそれほど大きくはなく、品質の良し悪しの差異は、全体から見るとより少なくなるものと予想される。
【００３５】
ここより先の(７)〜(９)のインピーダンス測定では、マグロを半身に開いた状態にして測定を行っている。
図８(７)インピーダンス測定７：半身に開いたカミ部の表面接触法
マグロＡ        マグロＢ          マグロＣ
背カミ部(＊)：    ５５            ５８              ５７
背カミ中部  ：    ４４            ３２              ３２
腹カミ中部  ：    ４２            ３４              ２２
腹カミ下部  ：    ９２            ２３              ２４
ここでは、マグロを半身に開いたカミ部の表面を、接触法により測定したデータであって、マグロＡ＞マグロＢ＞マグロＣの順に、そして、背カミ(中)＞腹カミ(中)＞腹カミ(下)の順にインピーダンスが高いという測定値が得られた。また、別の日に異なるサンプルについて得られた背カミ部のデータ(＊)によれば、マグロＡ／マグロＢ／マグロＣ間においてあまり差異が見られないという結果も得られている。このことは、マグロの表面を測定するという方法に起因するところが大きいと見られる。
【００３６】
図８(８)インピーダンス測定８：カミ部浅刺し検針法
マグロＡ        マグロＢ        マグロＣ
背カミ部(＊)：    ８４            ５２            ５８
背カミ中部  ：    ５０            ５２            ５０
腹カミ中部  ：    ４２            ４８            ２８
腹カミ下部  ：  １１０            ６２            ４８
ここは、半身に開いたカミ部を浅差しによる検針法により測定したデータであって、腹カミ(下)におけるマグロＡのインピーダンス値がひときわ高いことが目に付く。また、別の日に異なるサンプルについて得られた背カミ部のデータ(＊)によれば、マグロＡは高い値ではあるが、マグロＢとマグロＣはあまり違いが見られないという結果も得られている。このことは、マグロの表面の浅いところで測定するという、浅差しによる検針法によるところも大きいと見られる。
【００３７】
図８(９)インピーダンス測定９：カミ部深刺し検針法
マグロＡ        マグロＢ        マグロＣ
背カミ中部：    ９０            ６０            ４４
腹カミ中部：    ６０            ５５            ２６
腹カミ下部：  １２０             ―             ４０
これらは、半身に開いたカミ部を深差しによる検針法により測定したデータであって、マグロＡ＞マグロＢ＞マグロＣの順にインピーダンスが高いというこれまでどおりの測定値が得られている。また、マグロＡの腹カミ(下)について得られたデータがひときわ高く抜きん出ている結果となっている。マグロの肉質の中深くまで電極を刺し入れるこの深差し検針法により測定では、マグロの肉質の測定値が、特徴ある傾向を安定したデータで示しているものと見られる。
【００３８】
本発明による魚体肉質判定システムでは、これまで実験例として示したように、インピーダンス測定(１〜９)のデータおよび魚体毎の個体データを取得して、これらをデータベースに蓄積し、コンピータにより総合的にデータ解析され、各部位における魚肉の品質が判定される。品質の判定では、魚体の各部位ごとに、たとえば数字で１〜９までのランクづけして表示部に表示してもよいし、優良、良、並、やや劣、劣、不可などと表示してもよい。
そして、魚体毎の個体データとしては、魚体の種類／重量／胴回り長／体積／体長のいずれかに関するデータを収集し、インピーダンスに関するデータとしては、インピーダンスを測定した部位または位置のデータ、測定用電極端の魚体表面からの距離データを収集し、過去分のデータと共にデータベースに蓄積して保管し、これらデータを加味して総合的な品質判定を行うようにするとよい。
【００３９】
さてここからは、インピーダンス測定システム２００（図９）およびその外観図（図１０）を用いて、インピーダンス測定器本体２１０を備える魚体肉質判定システム構成図すなわちインピーダンス測定システム２００をさらに詳しく説明する。
図９は、本発明によるインピーダンス測定システム２００のブロック図であり、このシステム２００によって、鮪のインピーダンスを測定して、体脂肪率とインピーダンスの相関関係を検証するためのデータ収集を行うことができる。このシステム２００では、その構成要素として、インピーダンス測定器本体２１０、電極２２０、電極ケーブル(９４)、ＲＳ４２２ケーブル(９２)、ＲＳ４２２／ＲＳ２３２Ｃ(８３、２３１)、ＡＣ／ＤＣ変換器２１１、重量計用のＲＳ２３２Ｃケーブル(９１)、ＰＣ２３０の接続に用いられるＲＳ２３２Ｃケーブル(９３)とＲＳ４２２ケーブル(９２)、ＰＣ２３０が供給するデータ収録用ソフトウエア、などを備える。ここでのインピーダンス測定器本体２１０の装置の構造に関しては、ａ)防滴、ｂ)耐振・耐衝撃、ｃ)耐塩水、の面を十分に考慮した設計とされるとよい。
【００４０】
図１０は、インピーダンス測定器本体２１０の外観図である正面図(１)および底面図(２)であり、その操作部として、ＡＣ電源スイッチ(ａ：図示せず)、テンキー(ｂ)、リセットスイッチ(ｃ)、測定開始スイッチ(ｄ：図示せず）などを備え、また、接続用のコネクタ部として、電極用／ＰＣ用／重量用／ＡＣ用／の４箇所を備える。
それらの操作部のうち、ＡＣ電源スイッチ(ａ)は、ＡＣ入力のＯＮ／０ＦＦを行うための電源スイッチであり、テンキー(ｂ)は、図１０に示すように、「０」〜「９」、「Ｃ」(ＣＬＥＡＲ）、「Ｅ」(ＥＮＴＥＲ）のキーがあって、４桁の桁数からなるサンプル識別番号などの入力を行うのに用いられる。
【００４１】
また、それらの操作部のうちのリセットスイッチ「ＲＥＳＥＴ」(ｃ)は、ＬＥＤに表示された測定値が想定外の値となっている場合に、このスイッチを押下することにより再測定を可能にするキーである。そして、測定開始スイッチ（図示せず）は、測定用の電極に付属させて設けられたキーであり、このスイッチを押下することによって測定開始とすることができる。
さらに、測定にあたっては、例えば「背カミ」→「背ナカ」→「背シモ」→「腹カミ」→「腹ナカ」→「腹シモ」の順番で測定することに決定した場合には、この順番を間違えないように注意する必要がある。
【００４２】
インピーダンス測定器本体２１０には、複数箇所にＬＥＤ表示部(１,２,３,４,５,６)が設けられており、それらは、電源入／切表示用ＬＥＤ(１)、状態表示用ＬＥＤ(２〜４)、測定部位表示用ＬＥＤ(５)、７セグメントＬＥＤ(６)などからなる。
これらのＬＥＤ表示部のうち、電源入／切表示用ＬＥＤ(１)は、例えば、電源入で緑点灯させ、電源切で消灯するようにする。また、状態表示ＬＥＤ(２〜４)は、「ＰＣ(２)」、「重量計(３)」、「電極(４)」の３種類としておいて、ＰＣ、重量計、電極のそれぞれについての接続状態を表示し、例えば、これらそれぞれが未接続時のときには赤点灯、接続時は緑点灯とするとよい。
【００４３】
測定部位表示用ＬＥＤ(５)は、測定器本体２１０表面で魚体を具体的に示すイラスト上おいて、「背カミ(５ａ)」、「背ナカ(５ｂ)」、「背シモ(５ｃ)」、「腹カミ(５ｄ)」、「腹ナカ(５ｅ)」、「腹シモ(５ｆ)」の６箇所それぞれにＬＥＤが配置されている。たとえば、６箇所のＬＥＤのそれぞれは、未測定の部位は緑点滅し、測定完了した時点で緑点灯するようにするとよい。そして、７セグメントＬＥＤ(６)は、例えば、サンプルの識別番号および測定値などを表示させるのに用いられるとよい。
【００４４】
つぎに、インピーダンス測定システム２００の操作手順について説明する。
１．ＰＣ（２３０）
（1-1）ＡＣアダプタの接続を確認し、電源をＯＮにする。
（1-2）インストール済みのインピーダンス測定データ入力用プログラムを起動する。
２．インピーダンス測定器本体（２１０）
（2-1）電源ケーブル、ＲＳ４２２ケーブル、ＲＳ２３２Ｃケーブルおよび電極ケーブル
の接続を確認し、電源をＯＮにする。
＜測定器の動作＞
ＲＳ４２２ケーブル、ＲＳ２３２Ｃケーブルおよび電極ケーブルの接続を確認し、未接続時は、対応するＬＥＤ（「ＰＣ」、「重量計」、「電極」）を赤点灯し、以降の操作を受け付けない。接続時は、ＬＥＤを緑点灯後、サンプルの識別番号の入力を待つ。
【００４５】
（2-2）竹串に表示してある識別番号を入力し、「ＥＮＴＥＲ」キーを押下する。
＜測定器の動作＞
「背カミ」のＬＥＤを緑点滅する。
（2-3）最初に「背カミ」に電極を突き刺して、電極に付属しているプッシュスイッチを押下する。ＬＥＤに表示された測定値を確認し、想定外の値となっている場合は「ＲＥＳＥＴ」スイッチを押下して再測定する。
＜測定器の動作＞
測定したインピーダンスを保存して対応するＬＥＤを緑点灯し、次に測定する部位のＬＥＤを緑点滅する。
【００４６】
（2-4）「背カミ」、「背ナカ」、「背シモ」、「腹カミ」、「腹ナカ」、「腹シモ」の順で（2-3）の操作を繰り返し、６部位を全て測定する。
ＬＥＤ６個が全て緑点灯したことを確認したら、サンプル１体の測定が終了となる。
＜測定器の動作＞
測定したインピーダンスをホストコンピュータに転送し、サンプルの識別番号入力待ち状態に戻る。
＜ＰＣの動作＞
転送された測定データを必要に応じて加工し、ＣＳＶ形式のファイルとして保存するとともに、ＥＸＣＥＬプログラムによりデータのリスト表示およびグラフ表示を行う。
【００４７】
つぎに、インピーダンス測定システム２００の各構成部材について、図９および図１０を用いて補足的に説明を行う。
(１)測定器本体２１０
インピーダンス測定システム２００の測定器本体２１０の外観図は図１０に示すとおりであるが、その寸法について具体的一例を示せば、横：３２０ｍｍ、縦：１８０ｍｍ、厚み：８０ｍｍとすることができる。また、全体の質量としては５ｋｇ以下として軽量化を図るのがよい。さらに、測定器本体２１０の設置方式は、壁掛け型とするのが実用的であり、その方式とするためには、壁に掛けるための取付用穴などを測定器本体２８０に設けるとよい。
【００４８】
(２)電極２２０
鮪の皮を貫通可能な形状と強度とを有するものとする。
(３)電極ケーブル９４
寸法(長さ)は例えば５ｍ程度とするとよく、接続コネクタとしては、８芯の防水型丸型多極コネクタを用いるとよい。
(４)電源ケーブル９５
使いやすい寸法にして、配電盤またはコンセント側にコネクタを用いるとよい。また、測定器本体側には３芯の防水型丸型多極コネクタとするとよい。
【００４９】
(５)ＲＳ４２２ケーブル９２
使いやすい寸法とし、測定器本体側のコネクタとしては、５芯の防水型丸型多極コネクタ、ＰＣ側はＤｓｕｂとするとよい。
(６)ＲＳ４２２／ＲＳ２３２Ｃ変換器（電源レス）
海図室に設置するとよい。
(７)ＲＳ２３２Ｃケーブル（１）９１（重量計用）
寸法は５ｍ程度、６芯の防水型丸型多極コネクタを用いるとよい。
(８)ＲＳ２３２Ｃケーブル（２）９３（ＰＣ用）
市販品を用いてよく、寸法は１ｍ程度とするとよい。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明による魚体肉質判定システムによれば、マグロやカツオなどの高級魚に代表される漁獲水産物の品質を簡単に素早く正確に判定でき、漁船で漁穫されたばかりのマグロなどの漁獲水産物でも、漁船上で冷凍保存する前の短時間を利用して、簡単で正確に魚肉の品質を判定することができる。マグロだけに関して述べれば、日本のマグロ船はすでに５５０隻を数えるようになり、今後もますます捕獲されるマグロの数が伸張することが予想され、本発明による魚体肉質判定システムの適用が大いに期待されることとなる。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】本発明による魚体肉質判定システム全体の構成図である。
【図２】本発明による魚体肉質判定システムに用いられるインピーダンス測定回路７０および測定用プローブの電極部２２の構成を示す図である。
【図３】本発明による魚体肉質判定システムにおいて、測定のための電極部２２の構成を拡大して詳しく示す図である。
【図４】本発明による魚体肉質判定システムにおいて、そのインピーダンスを測定するマグロ(鮪)について、その肉質を説明するための図である。
【図５】本発明による魚体肉質判定システムの測定実験において、そのインピーダンスを測定するマグロ(鮪)の３体の個体データを示すための図である。
【図６】本発明による魚体肉質判定システムの測定実験において、インピーダンス(１)および(２)で得られたデータを説明するための図である。
【図７】本発明による魚体肉質判定システムの測定実験において、インピーダンス(３)〜(６)で得られたデータを説明するための図である。
【図８】本発明による魚体肉質判定システムの測定実験において、インピーダンス(７)〜(９)で得られたデータを説明するための図である。
【図９】本発明によるインピーダンス測定システム２００の構成を示すブロック図である。
【図１０】本発明によるインピーダンス測定システム２００の測定器本体２１０の外観図である。
【符号の説明】
【００５２】
１００    魚体判別システム
１０    測定器本体
１１    表示部
１２    テンキー部
１３    入力部
２０    測定用プローブ
２１    グリップ部
２１’  グリップ先端
２２    電極部
ａ１，ａ２，ｂ１，ｂ２    電極
３０    コンピュ−タ
４０    電子秤
６１，６２，６３    無線または有線による接続手段
７０    インピーダンス計測回路
２００    インピーダンス測定システム
２１０    測定器本体
２２０    電極
２３０    ＰＣ（パソコン）
２４０    重量計
【図１】
2006030083.tif 000003
【図２】
2006030083.tif 000004
【図３】
2006030083.tif 000005
【図４】
2006030083.tif 000006
【図５】
2006030083.tif 000007
【図６】
2006030083.tif 000008
【図７】
2006030083.tif 000009
【図８】
2006030083.tif 000010
【図９】
2006030083.tif 000011
【図１０】
2006030083.tif 000012