(57)【要約】【課題】  オリゴメリック・プロアントシアニジンを含有する松樹皮抽出物と、植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上とを含有する、調味用組成物を提供する。【解決手段】  オリゴメリック・プロアントシアニジンを含有する松樹皮抽出物と、植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上とを含有する、調味用組成物を提供する。本発明の調味用組成物を用いれば、プロアントシアニジンおよびタンパク質の結合（凝集沈殿）を抑制することができ、また調味用組成物の原料以外のタンパク質とプロアントシアニジンとの結合（沈殿生成）をも抑制することができる。さらに、松樹皮抽出物を用いることにより、調味用組成物の風味も改善し得る。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
松樹皮抽出物と、植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上を含有する調味用組成物。
【請求項２】
前記松樹皮抽出物中に含まれるオリゴメリック・プロアントシアニジンが、２０質量％以上であることを特徴とする、請求項１に記載の調味用組成物。
【請求項３】
前記調味用組成物を含有することを特徴とするドレッシングもしくはドレッシングタイプ調味料。
【請求項４】
前記ドレッシングが分離液状ドレッシングであることを特徴とする、請求項３に記載のドレッシングもしくはドレッシングタイプ調味料。
【請求項５】
請求項１または２に記載の調味用組成物を添加することを特徴とする、プロアントシアニジンとタンパク質との凝集沈殿を低減する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、オリゴメリック・プロアントシアニジンを含有する松樹皮抽出物と、植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上を含有する調味用組成物に関する。より詳細には、オリゴメリック・プロアントシアニジンと植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上を含有する調味用組成物とを共存させることにより、オリゴメリック・プロアントシアニジンおよびタンパク質の凝集沈殿の発生を低減することができる調味用組成物と、その調味用組成物を用いる凝集沈殿発生低減方法とに関する。
【背景技術】
【０００２】
プロアントシアニジンは、フラバン−３−オールおよび／またはフラバン−３，４ジオールを構成単位とする重合度が２以上の縮重合体からなる縮合型タンニンであり、古くから肌の収斂性を高め、整肌効果を目的として使用されていた。近年、プロアントシアニジンは、抗酸化作用や美白効果などの種々の活性を有することから、このプロアントシアニジンを含有する植物抽出物を、食品や化粧品に応用する試みが図られている（特許文献１および２）。例えば、タンパク質を配合した化粧料にも応用されている（特許文献３〜５）。
【特許文献１】特開昭６１−１６９８２号公報
【特許文献２】特開平２−１３４３０９号公報
【特許文献３】特開平１１−７５７０８号公報
【特許文献４】特開平６−３３６４２３号公報
【特許文献５】特開２００２−２３８４９７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし、松樹皮抽出物中の成分、特にプロアントシアニジンは渋味を有するため、嗜好性を目的とする食品、特に調味料に用いることは難しかった。また、タンパク質を含有する動物性の原料や大豆などの植物性タンパク質を含有する原料等と、プロアントシアニジンとを混合して利用することは、凝集沈殿が生じるなどの問題もあった。
【０００４】
本発明は、上記問題点に鑑みてなされたものであって、その目的は、プロアントシアニジンを含有する松樹皮抽出物を用いても、プロアントシアニジンおよびタンパク質の結合を抑制することを可能にするとともに、松樹皮抽出物により風味の改善も可能にする調味用組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は、驚くべきことに、プロアントシアニジンを含有する松樹皮抽出物とオリゴメリック・プロアントシアニジンと植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上とを共存させることにより、プロアントシアニジンによる渋味を抑えて嗜好性を向上することができることを見出した。さらに、プロアントシアニジンを含有する松樹皮抽出物とオリゴメリック・プロアントシアニジンと植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上とを共存させれば、他の植物性または動物性タンパク質との共存も可能であることを見出して、本発明を完成させた。
【０００６】
すなわち、本発明は、松樹皮抽出物と、植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上を含有する調味用組成物に関する。
【０００７】
好ましくは、本発明は、前記松樹皮抽出物中に含まれるオリゴメリック・プロアントシアニジンが、２０質量％以上であることを特徴とする、前記調味用組成物に関する。
【０００８】
さらに、本発明は、前記調味用組成物を含有することを特徴とするドレッシングもしくはドレッシングタイプ調味料に関する。
【０００９】
さらに好ましくは、本発明は、前記ドレッシングが分離液状ドレッシングであることを特徴とする、前記記載のドレッシングもしくはドレッシングタイプ調味料に関する。
【００１０】
また、本発明は、前記調味用組成物を添加することを特徴とする、プロアントシアニジンとタンパク質との凝集沈殿を低減する方法に関する。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、オリゴメリック・プロアントシアニジンを含有する松樹皮抽出物と、植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上とを含有する調味用組成物は、調味用組成物中にタンパク質であっても凝集沈殿が起こらず、さらに、プロアントシアニジンを含有する松樹皮抽出物により、風味を改善し得る。
【００１２】
このため、本発明の調味用組成物を用いれば、食品の劣化防止や嗜好性向上、また松樹皮抽出物を食品に均一に混合することが可能となる。
【００１３】
さらに、本発明の調味用組成物を用いれば、調味用組成物の原料以外のタンパク質とプロアントシアニジンの共存も可能となる。つまり、本発明の組成物を用いれば、調味用組成物の原料以外のタンパク質を含有していても、プロアントシアニジンを均一に混合することができる。なお、ここでいう「調味用組成物の原料以外のタンパク質」としては、例えば、動植物性のタンパク質、プロアントシアニジンとの結合力の強いコラーゲン、大豆タンパク質などが挙げられる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、本発明の組成物について説明する。なお、本発明は、以下の説明で限定的に解釈されるものではなく、特許請求の範囲における記載の範囲内において、種々の改変が可能である。
【００１５】
（プロアントシアニジン）
本発明の植物抽出物中に含まれるプロアントシアニジンとは、フラバン−３−オールおよび／またはフラバン−３，４−ジオールを構成単位とする重合度が２以上の縮重合体からなる化合物群をいう。
【００１６】
植物抽出物中に含まれるプロアントシアニジンは、重合度が２〜３０の縮重合体（２〜３０量体）にわたるが、本発明では、重合度が２〜４の縮重合体（２〜４量体）が含有される植物抽出物が好ましい。この重合度が２〜４の縮重合体を、本明細書ではＯＰＣ（オリゴメリック・プロアントシアニジン；ｏｌｉｇｏｍｅｒｉｃ  ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ）という。
【００１７】
プロアントシアニジンは、ポリフェノール類の一種で、植物が作り出す強力な抗酸化物質であり、植物の葉、樹皮、果物の皮もしくは種の部分に集中的に含まれている。プロアントシアニジン、特にＯＰＣを含有する植物は、具体的には、松、樫、山桃などの樹皮、ブドウ、ブルーベリー、イチゴ、アボガド、ニセアカシア、コケモモの果実もしくは種子、大麦、小麦、大豆、黒大豆、カカオ、小豆、トチの実の殻、ピーナッツの薄皮、イチョウ葉などに含まれている。また、西アフリカのコーラナッツ、ペルーのラタニアの根、日本の緑茶にも、ＯＰＣが含まれることが知られている。ＯＰＣは、ヒトの体内では、生成することのできない物質である。
【００１８】
このようなＯＰＣを含有する植物抽出物としては、上記の樹皮、果実もしくは種子の抽出物のような食品原料を使用することができる。特に、松樹皮の抽出物を用いることが好ましい。通常、植物からプロアントシアニジンを豊富に含むよう抽出して得られた植物抽出物には、５量体以上のプロアントシアニジンが多く含まれることが多いが、松樹皮は、プロアントシアニジンの中でもＯＰＣに富む植物抽出物を効率よく得ることができるため、プロアントシアニジンの原料として好ましく用いられる。
【００１９】
プロアントシアニジン（特にＯＰＣ）は、抗酸化物質であるため、ガン・心臓病・脳血栓などの成人病の危険率を低下する効果、関節炎・アトピー性皮膚炎・花粉症などのアレルギー体質の改善効果などを有することが知られている。
【００２０】
さらにＯＰＣは、抗酸化作用のほか、口腔内のバクテリア増殖を抑制してプラーク（歯こう）を減少させる効果、血管の弾力性を回復させる効果、肌質を改善させる効果、コラーゲンの増強効果、高脂血症改善効果、血液中でのリポたんぱくが活性酸素によりダメージを受けるのを防止して、損傷した脂肪が血管の内壁に凝集し、コレステロールが付着することを防止する効果、活性酸素によって分解されたビタミンＥを再生させる効果、ビタミンＥの増強剤としての効果などを有することが知られている。この中でも、血管の弾力性を回復させる効果により血流が改善され得る。
【００２１】
（松樹皮抽出物）
本発明の調味用組成物には、松樹皮抽出物を用いる。以下、松樹皮抽出物について説明する。松樹皮抽出物は、ＯＰＣを豊富に含む抽出物である。
【００２２】
松樹皮抽出物とは、マツ目に属する植物の樹皮から抽出された抽出物である。ここでいう「マツ目に属する植物」としては、例えば、フランス海岸松（Ｐｉｎｕｓ  Ｍａｒｔｉｍａ）、カラマツ、クロマツ、アカマツ、ヒメコマツ、ゴヨウマツ、チョウセンマツ、ハイマツ、リュウキュウマツ、ウツクシマツ、ダイオウマツ、シロマツ、カナダのケベック地方のアネダなどが挙げられる。中でも、松樹皮抽出物を得る場合、フランス海岸松（Ｐｉｎｕｓ  Ｍａｒｔｉｍａ）の樹皮を用いることが好ましい。
【００２３】
フランス海岸松は、南仏の大西洋沿岸の一部に生育している海洋性松をいう。このフランス海岸松の樹皮は、プロアントシアニジン、有機酸、ならびにその他の生理活性成分などを含有し、その主要成分であるプロアントシアニジンに、活性酸素を除去する強い抗酸化作用があることが知られている。
【００２４】
松樹皮抽出物は、上記の松樹皮を、溶媒（例えば水または有機溶媒）で抽出して得られる。水を用いる場合には、温水または熱水が用いられる。抽出に用いる有機溶媒としては、食品あるいは薬剤の製造に許容される有機溶媒が用いられ、例えば、メタノール、エタノール、１−プロパノール、２−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、アセトン、ヘキサン、シクロヘキサン、プロピレングリコール、含水エタノール、含水プロピレングリコール、エチルメチルケトン、グリセリン、酢酸メチル、酢酸エチル、ジエチルエーテル、ジクロロメタン、植物性食用油脂、１，１，１，２−テトラフルオロエタン、および１，１，２−トリクロロエテンが挙げられる。これらの水および有機溶媒は単独で用いてもよいし、組合わせて用いてもよい。特に、熱水、含水エタノール、および含水プロピレングリコールが好ましく用いられる。
【００２５】
松樹皮から抽出物（例えばプロアントシアニジンを多く含む抽出物）を得る方法は、特に限定されないが、例えば、加温抽出法、超臨界流体抽出法などが用いられる。
【００２６】
超臨界流体抽出法は、物質の気液の臨界点（臨界温度、臨界圧力）を超えた状態の流体である超臨界流体を用いて抽出を行う方法である。超臨界流体としては、二酸化炭素、エチレン、プロパン、亜酸化窒素（笑気ガス）などが用いられ、二酸化炭素が好ましく用いられる。
【００２７】
超臨界流体抽出法では、目的成分を超臨界流体によって抽出する抽出工程と、目的成分と超臨界流体とを分離する分離工程からなる。分離工程では、圧力変化による抽出分離、温度変化による抽出分離、または吸着剤・吸収剤を用いた抽出分離のいずれを行ってもよい。
【００２８】
また、エントレーナー添加法による超臨界流体抽出を行ってもよい。この方法は、超臨界流体に、例えば、エタノール、プロパノール、ｎ−ヘキサン、アセトン、トルエン、その他の脂肪族低級アルコール類、脂肪族炭化水素類、芳香族炭化水素類、またはケトン類を２〜２０Ｗ／Ｖ％程度添加し、得られた抽出流体で超臨界流体抽出を行うことによって、ＯＰＣ、カテキン類（後述）などの目的とする被抽出物の抽出溶媒に対する溶解度を飛躍的に上昇させる、あるいは分離の選択性を増強させる方法であり、効率的に松樹皮抽出物を得る方法である。
【００２９】
超臨界流体抽出法は、比較的低い温度で操作できるため、高温で変質・分解する物質にも適用できるという利点；抽出流体が残留しないという利点；および溶媒の循環利用が可能であり、脱溶媒工程などが省略でき、工程がシンプルになるという利点がある。
【００３０】
また、松樹皮から抽出物を得るための方法としては、上記の方法以外では、液体二酸化炭素回分法、液体二酸化炭素還流法、超臨界二酸化炭素還流法などが挙げられる。
【００３１】
松樹皮からの抽出は、複数の抽出方法を組み合わせてもよい。複数の抽出方法を組み合わせることにより、種々の組成の松樹皮抽出物を得ることが可能となる。
【００３２】
本発明に用いる松樹皮抽出物は、具体的には、以下のような方法により調製されるが、これは例示であり、この方法に限定されない。
【００３３】
フランス海岸松の樹皮１ｋｇを、塩化ナトリウムの飽和水溶液３Ｌに入れ、１００℃にて３０分間抽出し、抽出液を得る（抽出工程）。その後、抽出液を濾過し、得られる不溶物を塩化ナトリウムの飽和溶液５００ｍＬで洗浄し、洗浄液を得る（洗浄工程）。この抽出液と洗浄液を合わせて、松樹皮の粗抽出液を得る。
【００３４】
次いで、この粗抽出液に酢酸エチル２５０ｍＬを添加して分液し、酢酸エチル層を回収する工程を５回行う。回収した酢酸エチル溶液を合わせて、無水硫酸ナトリウム２００ｇに直接添加して脱水する。その後、この酢酸エチル溶液を濾過し、濾液を元の５分の１量になるまで減圧濃縮する。濃縮された酢酸エチル溶液を２Ｌのクロロホルムに注ぎ、攪拌して得られる沈殿物を濾過により回収する。その後、この沈殿物を酢酸エチル１００ｍＬに溶解した後、再度１Ｌのクロロホルムに添加して沈殿させる操作を２回繰り返す洗浄工程を行う。この方法により、例えば、２〜４量体のＯＰＣを２０質量％以上含み、かつカテキン類を５質量％以上含有する、約５ｇの松樹皮抽出物が得られる。
【００３５】
また、食品として用いる場合を考慮すると、植物抽出物は、水またはエタノールを用いて、合成吸着剤（ダイアイオンＨＰ−２０やセファデックスＬＨ２０など）や限外濾過などで得た抽出物が安全性の面から好ましい。
【００３６】
（プロアントシアニジンの含有量）
プロアントシアニジンを含有する松樹皮から得られる抽出物は、水または極性溶媒で抽出した抽出物の状態で、プロアントシアニジンを、乾燥質量換算で１質量％、好ましくは５質量％以上を含有する。本発明で用いる松樹皮抽出物としては、植物抽出物の固形分中に、プロアントシアニジンが１質量％以上、好ましくは５質量％以上、より好ましくは１０質量％以上含まれている抽出物を用いるのが良い。
【００３７】
もちろん、合成吸着剤等を用いて、抽出物中におけるプロアントシアニジンの含有量を高めるような処理を行ってもよい。つまり、松樹皮抽出物の乾燥質量換算で（松樹皮抽出物の固形分中に）、プロアントシアニジンを、３０質量％、好ましくは５０質量％以上、より好ましくは７０質量％以上、さらに好ましくは７０質量％〜９９質量％含有する抽出物とすることもでき、本発明の松樹皮抽出物として、そのようにプロアントシアニジンの含有量が高められた抽出物を用いてもよい。また、このような松樹皮抽出物は、松樹皮抽出物の乾燥質量換算で（松樹皮抽出物の固形分中に）、ＯＰＣを、１０質量％以上、好ましくは３０質量％以上含有する。
【００３８】
（松樹皮抽出物のその他の成分）
なお、松樹皮抽出物には、プロアントシアニジン（特にＯＰＣ）とともに、カテキン（ｃａｔｅｃｈｉｎ）類が含まれていることが好ましく、松樹皮抽出物中に５質量％以上のカテキン類が含まれていることが特に好ましい。
【００３９】
カテキン類とは、ポリヒドロキシフラバン−３−オールの総称である。カテキン類としては、（＋）−カテキン、（−）−エピカテキン、（＋）−ガロカテキン、（−）−エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート、エピカテキンガレートなどが知られている。上記松樹皮抽出物からは、狭義のカテキンといわれている（＋）−カテキンの他、ガロカテキン、アフゼレキン、ならびに（＋）−カテキンまたはガロカテキンの３−ガロイル誘導体が単離されている。
【００４０】
カテキン類には、発癌抑制作用、動脈硬化予防作用、脂肪代謝異常の抑制作用、血圧上昇抑制作用、血小板凝集抑制作用、抗アレルギー作用、抗ウイルス作用、抗菌作用、虫歯予防作用、口臭防止作用、腸内細菌叢正常化作用、活性酸素やフリーラジカルの消去作用、抗酸化作用などがあることが知られている。カテキン類には、血糖の上昇を抑制する抗糖尿病効果があることが知られている。カテキン類は、ＯＰＣの存在下で水溶性が増すと同時に、ＯＰＣを活性化する性質があり、ＯＰＣとともに摂取することによって、ＯＰＣの作用を増強する。
【００４１】
カテキン類は、上記松樹皮植物抽出物に含まれていても、タンパク質と反応せず、そしてＯＰＣの溶解性や機能を向上させるため、プロアントシアニジン１質量部に対し、０．１質量部以上含有されていることが好ましい。
【００４２】
（植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄）
本発明では、植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上を用いる。以下、各成分について説明する。
【００４３】
本発明に用いる植物性食用油脂としては、例えば、オリーブ油、コーン油、ごま油、大豆油、なたね油、ぬか油、ひまわり油、綿実油、べに花油、グレープシード油、パーム油、やし油、落花生油が挙げられる。
【００４４】
植物性食用油脂として、これらのうち１種を用いてもよいし、また組合わせて用いてもよい。
【００４５】
本発明に用いる有機酸としては、食酢、果実酸を用いることができ、これらのうち１種を用いてもよいし、また組合わせて用いてもよい。
【００４６】
果実酸としては、リンゴ酸、クエン酸、シュウ酸が挙げられ、これらをふくむ素材を用いてもよい。果実酸を含む素材としては、リンゴ、柑橘類、梅が挙げられ、これらの搾汁を用いてもよい。
【００４７】
本発明に用いる卵黄は、卵黄単体でもよいし、卵白も加えた全卵でもよい。また、卵黄の主成分である、レシチンを用いてもよい。
【００４８】
（調味用組成物および凝集沈殿低減方法）
次に、本発明の調味用組成物および凝集沈殿低減方法について説明する。本発明の調味用組成物は、プロアントシアニジンが含まれている松樹皮抽出物と、植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上とを含有する。また、本発明の凝集沈殿低減方法は、そのような調味用組成物を添加することによって、プロアントシアニジンとタンパク質との凝集沈殿の発生を低減させる。
【００４９】
（ドレッシングもしくはドレッシングタイプ調味料）
本発明のドレッシングもしくはドレッシングタイプ調味料には、上記調味用組成物を含有する。以下、調味用組成物を用いたドレッシングもしくはドレッシングタイプ調味料について説明する。
【００５０】
ドレッシングとは、食用植物油脂と醸造酢またはかんきつ類の果汁を主原料として、食塩、砂糖類、香辛料などを加えて調製し、水中油滴型に乳化するか、または分離した状態の調味料、さらにこれにピクルスなど酢漬け野菜等を加えたものをいい、マヨネーズやクリーム状ドレッシングなどの「半固体状ドレッシング」や、油相と水相が分離した状態になっており、振り混ぜて使用する「分離液状ドレッシング」が挙げられる。本発明においては、「分離液状ドレッシング」に使用することが好ましい。
【００５１】
ドレッシングタイプ調味料とは、近年「ノンオイルドレッシング」と呼ばれるものをいう。
【００５２】
本発明の調味用組成物および凝集沈殿低減方法において、プロアントシアニジンを含有する松樹皮抽出物と植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上との配合比は、特に制限はない。
【００５３】
調味用組成物中のプロアントシアニジンの含有量は、調味用組成物が乾燥物である場合、特に制限はない。例えば、プロアントシアニジンの乾燥質量換算で、０．０００５質量％〜４５質量％、より好ましくは０．００１質量％〜１０質量％となるように、配合するのがよい。
【００５４】
しかし、調味用組成物中の水分含有量が２５質量％を超える場合は、調味用組成物の総質量に対して、プロアントシアニジンの含有量は３０質量％以下であることが好ましい。プロアントシアニジンの含有量が３０質量％を超えると、共存する物質の影響にかかわらず、プロアントシアニジン自身の変性による沈殿が生じることがあるためである。
【００５５】
植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄の配合量は、特に制限はない。例えば、植物性食用油脂の場合は、調味用組成物中に、０．００００１質量％〜９０質量％、より好ましくは０．０００１質量％〜７０質量％となるように、配合するのがよい。食塩、有機酸、卵黄の場合は、各々、調味用組成物中に、０．００００１質量％〜９０質量％、より好ましくは０．０００１質量％〜５０質量％となるように、配合するのがよい。
【００５６】
（調味用組成物の利用形態）
本発明の調味用組成物は、食品や医薬品に添加することも可能である。この場合、添加する調味用組成物の配合量は、特に制限はない。例えば、プロアントシアニジンの量を基準に、調味用組成物の配合比を決めてもよい。プロアントシアニジンの一日の摂取量は、好ましくは、プロアントシアニジンとして０．０２ｇ〜１ｇの範囲内であるので、この範囲となるように、本発明の調味用組成物を、食品または医薬品に配合すればよい。
【実施例】
【００５７】
以下、実施例を挙げて本発明を説明する。なお、本発明は、下記実施例により制限されない。
【００５８】
（実施例１：凝集沈殿生成抑制効果）
松樹皮抽出物（ＯＰＣを３０質量％以上、カテキン類を５質量％以上含有；株式会社東洋新薬）を、表１に記載の配合でタンパク質を含む調味料に溶解し、調味料１〜３（ドレッシングタイプ調味料）を製造した。
【００５９】
次いで、調味料１〜３について、凝集沈殿の発生の有無を調べた。結果を表１に合わせて示す。なお、表１において、「○」は沈殿が全く見られなかったことを、「×」は沈殿が見られたことを示している。
【００６０】
【表１】
2006296378.tif 000002
【００６１】
表１の結果、松樹皮抽出物と、植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上とを含有する調味用組成物は、調味用組成物中にタンパク質であっても凝集沈殿が起こらないことがわかる。
【００６２】
（実施例２：風味改善効果）
実施例１で得た調味料１〜３を、９名のパネラーにレタスにかけて食してもらい、感じる味覚を以下のアンケートに回答してもらった（複数回答不可）。結果を表２に示す。
＜評価項目＞
（ａ）調味料１よりもドレッシングとして適している。
（ｂ）調味料１よりもドレッシングとして適していない。
（ｃ）調味料１と変わらない。
【００６３】
【表２】
2006296378.tif 000003
【００６４】
表２の結果、松樹皮抽出物と、植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上とを含有する調味用組成物は、風味を改善し得ることがわかる。
【産業上の利用可能性】
【００６５】
本発明の調味用組成物は、オリゴメリック・プロアントシアニジンを含有する松樹皮抽出物と、植物性食用油脂、食塩、有機酸、卵黄からなる群から選ばれる少なくとも１種以上とを含有し、調味用組成物中にタンパク質があっても凝集沈殿を抑制することができる。さらに、風味も改善することができるため、有用である。