(57)【要約】    【課題】  フグの内臓を除去する加工方法において、加工作業を容易なものとするとともに、身の腐食を防止し、また、有毒種か否かの検査を容易かつ確実なものとすること。    【解決手段】  本発明では、フグの加工方法において、フグの頭部後方の背側の皮を残して腹側から背側へ切れ込みを入れ、その切れ込みから内臓を除去し、切れ込みよりも後方の皮を身から剥ぎ、その後、剥いだ皮を身に被せることにした。また、前記切れ込みは、頭部後方の骨を残した状態で行い、その骨を内臓除去後に切断することにした。【選択図】      図７
2006296308.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
フグの頭部後方の背側の皮を残して腹側から背側へ切れ込みを入れ、その切れ込みから内臓を除去し、切れ込みよりも後方の皮を身から剥ぎ、その後、剥いだ皮を身に被せることを特徴とするフグの加工方法。
【請求項２】
前記切れ込みは、頭部後方の骨を残した状態で行い、その骨を内臓除去後に切断することを特徴とする請求項１に記載のフグの加工方法。
【請求項３】
頭部後方の背側の皮を残して腹側から背側へ切れ込みを入れ、その切れ込みから内臓を除去し、切れ込みよりも後方の皮を身から剥ぎ、その後、剥いだ皮を身に被せたことを特徴とする加工フグ。
【請求項４】
前記切れ込みは、頭部後方の骨を残した状態で行い、その骨を内臓除去後に切断したことを特徴とする請求項３に記載の加工フグ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、フグの加工方法及び加工フグに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来よりフグは、腐敗を防止するために輸入時や出荷時に内臓を除去する加工が施されていた。このフグの加工方法としては、図８に示すように、フグ101の頭部102の後方において背側から腹側へ向けて腹側の皮103を残した状態で切れ込み104を入れ、頭部102と身105との間の内臓を除去し、切れ込み104よりも後方の皮103を背鰭106の前方まで身105から剥ぎ、その後、剥いだ皮103を再び身105に被せていた（特許文献１参照。）。
【０００３】
このように一旦剥いだ皮を再び身に被せた状態に加工するのは、身が空気に触れて腐食してしまうのを防止するためであり、また、有毒種か無毒種かを容易に判別できるようにするためであった。
【０００４】
たとえばサバフグの場合には、無毒種のシロサバフグやクロサバフグと有毒種のドクサバフグとが存在しており、輸入時に有毒種のドクサバフグが混入していないかの検査を受ける必要があり、この検査では、頭部後方の背側の棘が背鰭まで達しているか否かと尾鰭の形状に重点を置いて有毒種か無毒種かの判別が行われていた。そのため、フグの内臓を除去する加工を施す際には、有毒種か無毒種かの判別を容易に行えるように、頭部後方の背側の皮を残しておく必要があった。
【特許文献１】特開２００３−２９９４３６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところが、上記フグの加工方法では、内臓を除去するために頭部後方の背側から腹側に向けて切れ込みを入れていたために、頭部後方の背側の皮が切断されていた。
【０００６】
そのため、頭部から切り離された皮を身にきちんと被せるには、作業者の相当の注意力と熟練とを要し、加工作業を容易に行うことが困難であった。
【０００７】
また、図８に示すように、身105の上部前端まできちんと皮103が被されていないと、身105が空気に触れて腐食してしまい、フグ101の商品価値を著しく損なうおそれがあった。
【０００８】
しかも、背側の皮103は、有毒種か否かの判別において重要な検査部位であるため、図８に示すように、背側の皮103が身105の上部前端まできちんと被されずにシワ107が寄った状態になっていると、背側の皮103の棘の状態を目視で観察することが困難となり、有毒種か否かの判別が困難となるおそれがあった。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
そこで、請求項１に係る本発明では、フグの加工方法において、フグの頭部後方の背側の皮を残して腹側から背側へ切れ込みを入れ、その切れ込みから内臓を除去し、切れ込みよりも後方の皮を身から剥ぎ、その後、剥いだ皮を身に被せることにした。
【００１０】
また、請求項２に係る本発明では、前記請求項１に係る本発明において、前記切れ込みは、頭部後方の骨を残した状態で行い、その骨を内臓除去後に切断することにした。
【００１１】
また、請求項３に係る本発明では、加工フグにおいて、頭部後方の背側の皮を残して腹側から背側へ切れ込みを入れ、その切れ込みから内臓を除去し、切れ込みよりも後方の皮を身から剥ぎ、その後、剥いだ皮を身に被せることにした。
【００１２】
また、請求項４に係る本発明では、前記請求項３に係る本発明において、前記切れ込みは、頭部後方の骨を残した状態で行い、その骨を内臓除去後に切断することにした。
【発明の効果】
【００１３】
そして、本発明では、以下に記載する効果を奏する。
【００１４】
すなわち、本発明では、フグの頭部後方の背側の皮を残して腹側から背側へ切れ込みを入れているために、身の前方に頭部を移動させるだけで身の上部前端まで剥いだ皮を容易に被せることができるので、加工作業の容易化を図ることができるとともに、身の腐食を未然に防止することができ、しかも、有毒種か否かの検査を容易なものとすることができる。
【００１５】
また、頭部後方の骨を残した状態で切れ込みを入れた場合には、内臓を除去する際に骨によって頭部と胴部とがしっかりと繋がった状態となっており、頭部と胴部とがぐらつくことがなくなり、片手でフグを保持しながらもう一方の手で内臓を容易に除去することができるので、内臓を除去する作業を容易なものとすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下に、本発明に係るフグの加工方法及び加工フグの具体的な実施例について説明する。なお、以下の説明ではシロサバフグの場合について説明するが、クロサバフグなどの他のフグでも同様に実施できる。
【００１７】
本発明に係るフグの加工方法は、まず、図１及び図２に示すように、フグ１の胴部２に内臓を除去するための切れ込み３を入れる。
【００１８】
この切れ込み３は、フグ１の頭部４の後方の背側の皮５を残して、腹側の肛門６と尻鰭７との間から胸鰭８の後方を通って頭部４の後方へ向けて内部の身９の前端部に沿って（図１中に符号10で示す仮想線に沿って）包丁を入れている。
【００１９】
このようにフグ１の内部の身９の前端部に沿って切れ込み３を入れることで、頭部４と胴部２との間に存在する内臓を身９から切り離すことができる。
【００２０】
この切れ込み３は、頭部４と胴部２とを繋ぐ骨まで切断してもよいが、ここでは、骨は切断しない状態としている。これは、骨を切断してしまうと、頭部４と胴部２とが背側の皮５だけで繋がった状態となり、頭部４や胴部２の重みで背側の皮５がちぎれてしまうおそれがあり、また、後述するように頭部４と胴部２との繋がり状態が不安定となり内臓除去作業がしにくくなるおそれがあるからである。
【００２１】
次に、図３に示すように、フグ１の腹側を前側下方に向けて開いて内部の内臓を除去する。
【００２２】
このときに、頭部４と胴部２とが骨で繋がっていると、頭部４と胴部２とがぐらついたり或いは頭部４や胴部２の重みで背側の皮５がちぎれてしまうことがなく、片手でフグ１の背側を保持しながらもう一方の手で内臓を容易に除去することができるので、内臓を除去する作業を容易なものとすることができる。
【００２３】
次に、図４及び図５に示すように、頭部４と胴部２とを繋ぐ骨を切断する。
【００２４】
この骨の切断作業は、頭部４の後方の背側の皮５を切断せずに皮５の内側の身９の上部前端に沿って（図４中に符号11で示す仮想線に沿って）包丁を入れて、骨だけを切断するようにしている。
【００２５】
次に、図６に示すように、フグ１の頭部４の後方の背側の皮５が頭部４と繋がったままの状態で、切れ込み３の後方の身９に付着した皮５を身９の前端部から背鰭12の前端部や尻鰭７の前端部まで剥ぐ。
【００２６】
最後に、図７に示すように、身９の前方に頭部４を移動させ、身９から剥いだ皮５を再び身９に被せ、腹側を閉じて、内臓を除去した加工フグ13とする。
【００２７】
このように、上述した加工方法では、フグ１の頭部４の後方の背側の皮５を残して腹側から背側へ切れ込み３を入れているために、内臓除去後に頭部４を身９の前方側に移動させるだけで身９の上部前端に皮５を容易にピンと張った状態で被せることができる。
【００２８】
そのため、上述した加工方法では、作業者の注意力や熟練を要することなく、フグ１の加工作業を容易なものとすることができる。
【００２９】
そして、身９の上部前端まで皮５を被せることができるので、身９が空気と接触して腐食してしまうのを未然に防止することができる。
【００３０】
しかも、有毒種か否かの検査において重要な検査部位となる背側の皮５を張った状態とすることができるので、目視による検査を容易かつ確実なものとすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】切れ込みを入れる位置を示す説明図。
【図２】切れ込みを示す説明図。
【図３】切れ込みを開いた状態を示す説明図。
【図４】骨の切断位置を示す説明図。
【図５】骨を切断した状態を示す説明図。
【図６】身から皮を剥いだ状態を示す説明図。
【図７】加工したフグを示す説明図。
【図８】従来の加工方法により加工したフグを示す説明図。
【符号の説明】
【００３２】
１  フグ                              ２  胴部
３  切れ込み                          ４  頭部
５  皮                                ６  肛門
７  尻鰭                              ８  胸鰭
９  身                                10,11  仮想線
12  背鰭                              13  加工フグ
101  フグ                             102  頭部
103  皮                               104  切れ込み
105  身                               106  背鰭
107  シワ
【図１】
2006296308.tif 000003
【図２】
2006296308.tif 000004
【図３】
2006296308.tif 000005
【図４】
2006296308.tif 000006
【図５】
2006296308.tif 000007
【図６】
2006296308.tif 000008
【図７】
2006296308.tif 000009
【図８】
2006296308.tif 000010