(57)【要約】【課題】  紅色の種子の赤刀豆を使用し、風味の良いお茶を製造する方法を提供すること。【解決手段】  本発明の紅色の種子の赤刀豆を使用した風味の良いお茶の製造方法は、紅色の種子の赤刀豆を１７０℃で３０分〜４０分焙煎する工程と，焙煎した紅色の種子の赤刀豆を冷却空気にて４０℃〜３５℃になるまで１５分〜２０分かけて冷却する工程と，冷却した紅色の種子の赤刀豆を粉砕機にて粉砕する工程と，粉砕した紅色の種子の赤刀豆をパック充填する工程と，からなる。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
紅色の種子の赤刀豆を１７０℃で３０分〜４０分焙煎する工程と，
焙煎した紅色の種子の赤刀豆を冷却空気にて４０℃〜３５℃になるまで１５分〜２０分かけて冷却する工程と，
冷却した紅色の種子の赤刀豆を粉砕機にて粉砕する工程と，
粉砕した紅色の種子の赤刀豆をパック充填する工程と，
からなることを特徴とする紅色の種子の赤刀豆を使用した風味の良いお茶の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は紅色の種子の赤刀豆を使用した風味の良いお茶を製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ナタマメに関しては、咳の薬、便秘薬、歯槽膿漏等に効能があることが知られており、煎じたり、炒ったりして粉末にすることにより服用されている。
【０００３】
しかしナタマメの量を多くするとむくみ、赤味等の皮膚の発赤等の副作用があったり、強すぎたりすることで効果が生じない等の欠点があり、この欠点を克服するためにナタマメとコイックス属の植物等を粉砕し、炒って成るナタマメを主成分とする健康茶がある（例えば、特許文献１参照。）。
【０００４】
【特許文献１】特許第２５３５３１１号公報（［０００２］〜［０００９］）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、本発明者らは、ナタマメの豆を有効に利用することを鋭意研究していたが、前記特許文献のようにナタマメを粉砕し、そして炒った場合、焦げてしまい（図２参照）使いものにならなかった。
【０００６】
ナタマメの豆は通常の豆、たとえば大豆よりも大きいことから、火の通りが悪くなる恐れがあり、炒っても生に近い状態、即ち半生になる恐れがあるので、あらかじめ粉砕し、次に炒るという方法をとったものと思われる。
しかし、実際に実験してみると粉砕した後に炒ると焦げてしまうという結果が生じることになった（図２参照）。粉砕すると細かい粒になり、火の通りが良くなるためと思われる。
【０００７】
そこで、本発明者らはナタマメの豆を有効に利用するためには、焙煎の温度、時間が非常に重要であると考えた。
又、本発明者らは、一般的にナタマメといっても、ナタマメには紅色の種子と白色の種子とがあり、白色の種子は変種であることを発見した。変種の場合、安全性等の問題があり、有効利用するためには紅色の種子が良いと考えた。紅色の種子が良いことは先行の特許文献には記載されていない。
【０００８】
そこで、本発明は、紅色の種子の赤刀豆を使用し、風味の良いお茶を製造する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
そこで、本発明の紅色の種子の赤刀豆を使用した風味の良いお茶の製造方法は、
紅色の種子の赤刀豆を１７０℃で３０分〜４０分焙煎する工程と，
焙煎した紅色の種子の赤刀豆を冷却空気にて４０℃〜３５℃になるまで１５分〜２０分かけて冷却する工程と，
冷却した紅色の種子の赤刀豆を粉砕機にて粉砕する工程と，
粉砕した紅色の種子の赤刀豆をパック充填する工程と，
からなる。
【００１０】
ナタマメは葉、花等も使用出来るが、葉は野菜として利用され、花は酢漬けにして利用されており、飲料として用いるのは豆が一番適しており、さらに白色の種子は変種であるため、安全性等に問題があり、飲料に使用するのは紅色の種子の豆が一番良い。したがって、本発明は、紅色の種子のナタマメ（紅色の種子のことを赤刀豆といい、白色の種子を白刀豆という。）を使用した飲料、即ちお茶を提供しようとするものである。
【００１１】
紅色の種子の赤刀豆を１７０℃で３０分〜４０分焙煎するのがお茶として飲む場合の焙煎の一番良い温度時間である。これ以下の温度であると生臭さが残ってしまうし、これ以上の温度の場合焦げ臭さが生じてしまう。時間も同様であり３０分〜４０分以下だと生臭さが残ってしまうし、これ以上だと焦げ臭さが生じてしまう。したがって、温度と時間は焙煎する上で非常に重要な要素である。
【００１２】
焙煎した紅色の種子の赤刀豆を冷却機にて約４０℃以下、好適には４０℃〜３５℃になるまで１５分〜２０分冷却するのは、焙煎してから冷却する迄の間に十分、水分を飛ばすことが最大の目的である。十分水分を飛ばさないと粉砕が困難になるからである。粉砕が困難になるとお茶としての製品性が不完全になるか、又は使用が不可能となってしまう。４０℃〜３５℃としたのはこれ以下の温度になると風味が悪くなるからである。又、冷却する、ということは先行の特許文献には記載されていない。
【００１３】
本発明の製造方法により製造された場合、紅色の種子の赤刀豆だけでお茶として飲むことが出来るものである。即ち、男、女、病気の種類、症状の程度により、お茶の濃度、飲む量、回数を調節すれば良いからである。
なお、本発明の紅色の種子の赤刀豆にハーブ、生薬、玄米、等種々のものを混合し、お茶とすることはもとより自由である。
【発明の効果】
【００１４】
上記の製造方法により、本発明は紅色の種子の赤刀豆をその他の植物等を混合せず、それだけでもお茶として飲むことが出来、かつ、生臭さや焦げ臭さのない風味の良い、赤刀豆の効能を享受することが出来るお茶を製造することが出来るものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本発明の製造方法を図面に従って説明する。
図１は本発明の製造方法を示す図であり、図１において、焙煎機１の原料投入口２より、紅色の種子の赤刀豆を焙煎機１に投入し、１７０℃の温度で３０分〜４０分焙煎し、焙煎した紅色の種子の赤刀豆を搬出口３から、搬出し、搬出された当該赤刀豆を受け器４で受け、冷却コンベヤー５に置かれる。冷却空気が冷却コンベヤー５に送られ、当該赤刀豆を冷やすことになる。冷却は約４０℃以下、好適には４０℃〜３５℃になるまで１５分〜２０分おこなわれる。
【００１６】
当該１７０℃で焙煎した赤刀豆を冷やした冷却空気は温かい空気となり、ベルトコンベヤーの下に設けられた器６に集まり、ブロラ−７で強制吸引してブロラーの排出口８より外へ排出される。
【００１７】
冷却コンベヤー５で運ばれた、当該冷やされた赤刀豆は昇降機９に入れられ、昇降機９からミール粉砕機１０に入れられて、粉砕される。粉砕された当該赤刀豆を通常行われている方法でパック充填する。パックを湯のみ等に入れ、お湯を注いでお茶として飲むことが出来る。
【００１８】
図２は、赤刀豆を粉砕し、１７０℃で、１０分間、炒った状態を示す図であり、焦げた状態になっていることが示されている（図２は１０分間炒った状態の写真であるが、１０分より短い時間でも焦げた状態になる。）。
【００１９】
図３は赤刀豆を１７０℃で、３０分〜４０分間、焙煎後、粉砕した状態を示す図であり、焦げもせず、半生状態にもならず、お茶として飲むのに風味の良い最適な状態になっていることを示している。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明の製造方法を示す図である。
【図２】赤刀豆を粉砕し、１７０℃、１０分炒った状態を示す図である。
【図３】赤刀豆を１７０℃、３０分〜４０分焙煎後、粉砕した状態を示す図である。
【符号の説明】
【００２１】
１    焙煎機
２    原料投入口
３    搬出口
４    受け器
５    冷却コンベヤー
６    器
７    ブロラー
８    排出口
９    昇降機
１０  ミール粉砕機
【図１】
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【図２】
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【図３】
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