(57)【要約】      （修正有）【課題】容器に入った食品の上面に凹部を形成し、調味料や薬味を収納できるようにした充填食品を得ることを課題とする。【解決手段】この発明の充填食品の製造方法は、変形可能な容器に充填食品の素材を充填する工程、底部中央部に凸部５を有するバケット金型３に装着する工程、前記容器の開口部にシール材７を配設する工程、前記バケット金型においてシール金型１１を用いて容器の開口縁部にシール材を接合する工程とからなる。素材が充填された容器をバケット金型に装着すると、容器の底部がバケット金型の凸部に押されて凸状をなす。この容器の変形により、容器上部からエアが押し出され、この状態で容器の開口部をシールし、容器をバケット金型から離型すると、充填された素材の重量によって容器底部が平坦にもどる。この状態で素材を硬化させると、上面中央部に窪みを有する充填食品が得られる。【選択図】図４
2006217861.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
変形可能な容器に充填食品の素材を充填する工程、底部周縁に溝を有するバケット金型に装着する工程、前記容器の開口部にシール材を配設する工程、前記バケット金型においてシール金型を用いて容器の開口縁部にシール材を接合する工程、前記素材の硬化前に容器をバケット金型から離型する工程とよりなる、充填食品の製造方法
【請求項２】
バケット金型は、底中央部を別体として上下移動可能としたものを使用し、底板中央部を下降させて底板を平坦とした状態で充填を行い、その後底板中央部を上昇させて底部周縁に環状溝を形成した状態でシール材の接合を行うこととした、請求項１記載の充填食品の製造方法
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、豆腐やプリンなど、容器に素材を充填し硬化させることによって製造する、充填食品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
充填豆腐など容器に内容物を満中状態で充填シールされる食品は、元来内容物を容器から皿などに移し替えて食するものであるが、移し替えることなく容器から直接食される場合も増加している。
容器から皿などに移し代えることなく食する場合、調味料や薬味などが容器からこぼれないようにしなければならず、そのために容器の上部に空間を形成して調味料や薬味がこぼれないようにしている。
【０００３】
従来、容器の底に凸部を設け、食品を容器から取り出したときに薬味などを載せるための凹部が得られるようにしたものは存在する。また、薬味などを載せるため凹型に成形した落とし蓋を用いて凹部が得られるようにする手法は存在するが安価なフィルム状の蓋を用いて凹部を形成する手法は存在しない。
【０００４】
【特許文献１】登録実用新案第３０８４４９８号公報
【０００５】
上記文献に開示された技術は、上面の開口がフイルムで閉塞され、かつ内部に豆腐が充填される容器本体の底部に、容器本体の内側に突出する凸部を設けることにより、豆腐にかけた調味料や薬味が豆腐表面から落ちることを防止するようにしたものである。
すなわち、成形された豆腐の底部に窪みが形成されるものであり、食するときは上下を逆さにして容器から取り出すことを前提としたものである。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
この発明は、容器に入った食品の上面に凹部を形成し、調味料や薬味を収納できるようにした充填食品を得ることを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この発明の充填食品の製造方法は、変形可能な容器に充填食品の素材を充填する工程、底部中央部に凸部を有するバケット金型に装着する工程、前記容器の開口部にシール材を配設する工程、前記バケット金型においてシール金型を用いて容器の開口縁部にシール材を接合する工程とよりなるものである。
変形可能な容器とは、素材を充填して底部中央部に凸部を有するバケット金型に装着したとき、前記凸部にしたがって容器底部が変形し、充填・シール後に元の形状に戻るものをいう。
【０００８】
上記において、素材が充填された容器をバケット金型に装着すると、容器の底部がバケット金型の凸部に押されて凸状をなす。この容器の変形により、容器上部からエアが押し出される。この状態で容器の開口部をシールし、容器をバケット金型から離型すると、充填された素材の重量によって容器底部は平坦にもどる。前記のとおり容器のエアは押し出されて容器内は負圧状態となっているので、容器底部が平坦にもどるのに合わせて、シール材は下に凸となり、充填された素材の上面が窪む。この状態で素材を硬化させると、上面中央部に窪みを有する充填食品が得られる。
【０００９】
前記素材が充填された容器の底部を凸状に変形させる手法としては、素材の重量によって自然に変形させる手法、容器の口部を押さえ具をあてがい、この押さえ具によって容器を下方へ押さえつけて容器の底部を変形させる手法、バケット金型の溝部底部に脱気孔を設け、この脱気孔から吸引して容器の底部を変形させる手法などが考えられる。
前記吸引による場合は、容器をバケット金型に装着して底部を変形させた後に素材を充填することも可能である。
【００１０】
請求項２の発明は、バケット金型は、底中央部を別体として上下移動可能としたものを使用し、底板中央部を下降させて底板を平坦とした状態で充填を行い、その後底板中央部を上昇させて底部周縁に溝を形成した状態でシール材の接合を行うこととしたものである。
この発明においても、請求項１の発明と同様に上面中央部に窪みを有する充填食品が得られる。
【発明の効果】
【００１１】
この発明によれば、上面に窪みを有する充填食品を効率よく生産することができる。そして、前記窪みに調味料や薬味を載せて食することにより、容器に入れたままの状態で、調味料などをこぼすおそれなく、充填食品を食することができる。
また、シール材の上面に凹部が形成されるので、この凹部に調味料や薬味を収納し、外側をさらにシール材で被覆するようにすれば、食品と調味料などを効率よく包装することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
変形可能なシート成形容器１に豆腐材料その他のゾル状の充填食品の素材２を充填し、次いでシールバケット金型３に装着する。
前記シールバケット金型３は、その内側壁が前記容器１の側壁に当接する形状であり、底部は周囲に環状の溝４を有し、中央部が凸部５となっている。前記容器１は変形可能であるから、食品素材を充填した状態でシールバケット金型に装着すると、食品素材の重量によって容器１の底部周囲は前記溝４に従って陥没する。その結果、容器１の底は中央部が押し上げられて凸となった形状となる。
前記容器１の底の中央部が押し上げられることにより、食品素材２も押し上げられ、食品素材２の上面とシール面との間６の空気の一部が容器１から押し出され排出される。
上記においても、図１０以下に示す押さえ具８を用いると、迅速に容易底部を変形させ、脱気することができる。
【００１３】
前記空気の排出後、容器１の開口部に蓋材（フィルム）７をあてがい、シール金型１１を用いて通常の要領で容器１のフランジ１２に蓋材７を熱溶着する。
【００１４】
蓋材７を熱溶着して容器１の開口部をシールした後、容器１を前記シールバケット金型３から取り出すと、容器１の底部は原状に復帰し、平坦となる。併せて容器１の上部空間は負圧となるので、前記蓋材７は断面凹弧状に変形する。
この状態で食品素材２を硬化させると、上面が前記蓋材の形状に沿って凹弧状となった充填食品１３が得られる。
なお、空の容器１をシールバケット金型３に装着した後に商品素材２を容器に充填することもできる。
【００１５】
図６，図７はこの発明の実施のためのシールバケット金型の別の構造を示すものである。
すなわち、シールバケット金型２１は、金型本体２２と昇降体２３で構成してある。前記金型本体２２はその底部中央部に平面円形の透孔２４が形成してあり、この透孔２４に前記昇降体２３が装着してある。この昇降体は前記透孔２４とほぼ同じ大きさの断面とした円柱体であって、その上面が前記金型本体の底面と面一の状態から凸をなし、かつ容器１の上部の空間に存在する空気を前記蓋材７が十分な凹弧状変形を為し得る程度まで押し出すことのできる位置との間で昇降するようにしてある。
【００１６】
このシールバケット金型２１を用いる場合、上記図３，４のシールバケット金型３を用いる場合と同様、容器１に素材２を充填した後に、前記昇降体２３の上面を金型本体２２の底面と面一としたシールバケット金型２１に容器１を装着する。
次いで押さえ具８を下降させて容器１のフランジをシールバケット金型本体２２の上面に押さえつける。
前記押さえ具８は、容器１のフランジに当接するリングであって、下縁に複数の方形又は半円形の脱気窓８１を設けて構成してある。
この状態で前記昇降体２３を上昇させると、容器１は押さえ具８によって押さえつけられているので、昇降体２３の上昇に伴い容器１の底が凸状に変形し、上部の空気は前記脱気窓８１から排出される。
なお、前記押さえ具８の態様は、リング状に限られない。要は容器１のフランジ部を押し下げることができ、かつ容器内の空気が排出されることの可能な態様であればよい。
次いで、シール金型１１によって、蓋材７を容器１のフランジ１２に熱溶着する。
【００１７】
このシールバケット金型２１を用いる場合、昇降体２３の上面を金型本体２２の底と面一とした状態で空の容器１をシールバケット金型２１に装着し、この状態で食品素材２を充填し、次いで昇降体２３を上昇させることもできる。
【産業上の利用可能性】
【００１８】
この発明は、上面に窪みを有する充填食品を製造できるものであり、その結果、容器に入れたままで食するのに適した充填食品を提供することができ、産業上の利用可能性を有するものである。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】この発明実施形態に使用する容器の断面図
【図２】同じく食品素材を充填した状態の断面図
【図３】同じく容器をシールバケット金型の装着した状態の断面図
【図４】同じくシール工程の断面図
【図５】この発明実施形態により得られた充填食品の断面図
【図６】別のシールバケット金型に容器を装着した状態の断面図
【図７】同じくシール工程の断面図
【図８】シール金型の平面図
【図９】底部の変形過程を示す断面図
【図１０】押さえ具の説明図
【符号の説明】
【００２０】
１    容器
２    食品素材
３    シールバケット金型
４    溝
５    凸部
６    上部空間
７    蓋材
８    押さえ具
１１  シール金型
１２  フランジ
１３  充填食品
２１  シールバケット金型
２２  金型本体
２３  昇降体
【図１】
2006217861.tif 000003
【図２】
2006217861.tif 000004
【図３】
2006217861.tif 000005
【図４】
2006217861.tif 000006
【図５】
2006217861.tif 000007
【図６】
2006217861.tif 000008
【図７】
2006217861.tif 000009
【図８】
2006217861.tif 000010
【図９】
2006217861.tif 000011
【図１０】
2006217861.tif 000012