(57)【要約】【課題】炊飯器において、従来と同等の炊飯時間で、γ―アミノ酪酸が増えたご飯を得ることは難しい。【解決手段】内鍋と、内鍋を加熱する加熱手段と、内鍋の温度を測定する鍋温度測定手段と、内鍋内の雰囲気を脱酸素状態にする脱酸素手段を備え、炊飯するとき、浸水工程において、内鍋内の雰囲気を脱酸素雰囲気にし、米を浸水している水温を６０℃以上６５℃以下で、１５分以上３０分以下維持することにより、グルタミン酸脱炭酸酵素の活性が高まり、炊飯終了後、γ―アミノ酪酸が増加した炊飯米を得ることができる。【選択図】図１
2006263146.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
内鍋と、前記内鍋を加熱する加熱手段と、前記内鍋の温度を測定する鍋温度測定手段と、前記鍋温度測定手段が測定した前記内鍋の温度に基づいて前記加熱手段に与える電力を制御する制御手段と前記内鍋内の雰囲気を脱酸素状態にする脱酸素手段を備えた炊飯器。
【請求項２】
浸水工程を炊飯工程として有する炊飯器であって、浸水工程で、内鍋内の雰囲気を脱酸素状態にすることを特徴とする請求項１記載の炊飯器。
【請求項３】
浸水工程の水温を６０℃以上６５℃以内で一定時間維持できるように、鍋温度を制御することを特徴とする請求項２記載の炊飯器。
【請求項４】
一定時間は、１５分以上３０分以下であることを特徴とする請求項３記載の炊飯器。
【請求項５】
脱酸素手段は、脱酸素デバイスからなる請求項２から４のいずれか１項に記載の炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、浸水工程を有する炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、玄米や胚芽米や分づき米を含む米に含まれるアミノ酸の一種であるγ―アミノ酪酸は、血液の流れを活発にし、代謝機能を促進する働きがあることから、血圧上昇抑制効果や腎機能や肝機能を改善する効果があり、健康志向の高まりとともに注目されてきている。
【０００３】
玄米等を２０℃〜３０℃の温水に１〜２晩漬け発芽させると、酵素の働きが活性化し、γ―アミノ酪酸が増えることが知られている。また、茶生葉等を嫌気条件下に一定時間おくと、酵素の働きにより、グルタミンが代謝されてγ―アミノ酪酸になることが知られている。
【０００４】
そこで、炊飯器において、玄米等を所定時間、所定温度で加熱して発芽させる発芽工程を設けることにより、家庭で簡単に発芽米を作り、γ―アミノ酪酸を増やして、引き続き炊飯することができるものが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００１−２４５７８６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、前記従来の構成では、炊飯工程前に、発芽工程を行う必要があり、従来より食べることができるまでの時間が長くかかってしまうという問題点があった。
【０００６】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、食べることができるまでの時間は従来と同等でγ―アミノ酪酸が増えたご飯を得るようにした炊飯器を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために、本発明の炊飯器は、内鍋内の雰囲気を脱酸素手段により、脱酸素状態にすることができるようにしたものである。
【０００８】
これにより、浸水工程を炊飯工程として有する炊飯器において、浸水工程時に内鍋内の雰囲気を一定時間脱酸素状態にすることにより、食べることができるまでの時間は従来と同等で、γ―アミノ酪酸が増えたご飯を得ることができる。また、浸水工程時の脱酸素状態のときに、水温を６０℃以上６５℃以下で１５分以上３０分以下維持することにより、食べることができるまでの時間は従来と同等で、さらにγ―アミノ酪酸が増えたご飯を得ることができる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の炊飯器は、食べることができるまでの時間は従来と同等で、γ―アミノ酪酸が増えたご飯を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
第１の発明は、内鍋と、前記内鍋を加熱する加熱手段と、前記内鍋の温度を測定する鍋温度測定手段と、前記鍋温度測定手段が測定した前記内鍋の温度に基づいて前記加熱手段に与える電力を制御する制御手段と前記内鍋内の雰囲気を脱酸素状態にする脱酸素手段を備えた炊飯器とすることにより、炊飯工程中に内鍋内の雰囲気を、脱酸素状態にすることが可能となり、この脱酸素雰囲気でγ―アミノ酪酸生成酵素の活性は高められ、その結果γ―アミノ酪酸を増やすことができる。
【００１１】
第２の発明は、特に、第１の発明において、浸水工程を炊飯工程として有する炊飯器の浸水工程において、内鍋内の雰囲気を脱酸素状態にすることにより、食べることができるまでの時間は従来と同等で、γ―アミノ酪酸を増やすことができる。
【００１２】
第３の発明は、特に、第２の発明において、内鍋内の雰囲気を脱酸素状態にしているときに、浸水工程の水温を６０℃以上６５℃以内で一定時間維持できるように、鍋温度を制御することにより、γ―アミノ酪酸生成酵素の活性はさらに高められ、食べることができるまでの時間は従来と同等で、γ―アミノ酪酸を増やすことができる。
【００１３】
第４の発明は、特に、第３の発明において、内鍋内の雰囲気を脱酸素状態にしているときに、６０℃以上６５℃以内で１５分以上３０分以下維持することにより、酵素が最も有効に働くので、食べることができるまでの時間は従来と同等で、γ―アミノ酪酸を効率よく増やすことができる。
【００１４】
第５の発明は、特に、第２〜４のいずれか１つの発明において、脱酸素手段が、脱酸素デバイスからなる構成にすることで、内鍋内の酸素の除去が可能となり、脱酸素状態を実現することができる。
【００１５】
以下、本実施の形態について、図を用いて説明する。尚、この実施の形態によってこの発明が限定されるものではない。
【００１６】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における炊飯器を示すものである。図に示すように本実施の形態における炊飯器は、調理物（米＋水）を収容する内鍋１０と、この内鍋１０を加熱して、調理物の調理を行う電磁加熱コイルなどからなる加熱手段１１と、内鍋１０の温度を測定する温度センサーからなる温度測定手段１２と、温度測定手段１２が測定した内鍋１０の温度に基づいて、浸水、炊き上げ、むらしの各工程を順次実行できるように、加熱手段１１に与える電力を制御する制御部１３とを備えている。また１４は、脱酸素デバイスであり、脱酸素デバイス１４で脱酸素した気体をポンプ１５で内鍋１０内部に送ることにより、内鍋１０内部を脱酸素した気体で置換することができる。
【００１７】
上記に示した炊飯は、図には示していないが、炊飯器の筐体１６の一部に設けた炊飯開始ボタンを押すことにより、内鍋の鍋温度測定手段１２により加熱手段１１を制御することにより炊飯の各工程が行われ、さらに、制御部１３により脱酸素デバイス１４を制御することにより、浸水工程において、内鍋１０内部の雰囲気を脱酸素状態することができる。
【００１８】
ここで、胚芽米３合（４５０ｇ）と水６９０ｇとを内鍋１０に収容した場合を例にとって、本実施の形態１における炊飯器の炊飯工程を説明する。まず、内鍋１０に胚芽米と水を収容し、炊飯開始ボタンを押すことにより炊飯が開始される。
【００１９】
すなわち、温度測定手段１２で測定した内鍋１０の温度に基づいて、炊飯工程の浸水、炊き上げ、むらしの各工程が実行され、浸水工程において、脱酸素デバイス１４及びポンプ１５が作動し、内鍋１０内部は、脱酸素した気体で置換され、さらに、浸水工程時の水温が、６３℃で２０分間維持されるように制御部１３において制御される。
【００２０】
その後、炊き上げ、むらしの各工程が行われ、約４８分かけて炊飯が終了する。
【００２１】
本実施の形態１の炊飯器で炊飯終了後得られた胚芽米から抽出されたγ―アミノ酪酸の遊離量は、１．３ｍｇで、通常の炊飯器で炊飯終了後得られた胚芽米からの抽出量のγ―アミノ酪酸０．５ｍｇと比較すると２．６倍に増加した。
【００２２】
これは、次の理由によるものである。まず、内鍋内の雰囲気を脱酸素デバイスで脱酸素状態にすることにより、嫌気条件下になり、グルタミン酸脱炭酸酵素の働きにより、胚芽に蓄積されるγ―アミノ酪酸の量が増加する。
【００２３】
また、図２に示したように、胚芽１００ｇあたりに蓄積されるγ―アミノ酪酸の蓄積量は、水温が、３０℃より４０℃や６０℃の高温時の方が多くなる。しかし、その挙動は各温度によって異なり、４０℃は、浸水時間の経過とともにその蓄積量が増加するが、６０℃では、浸水時間が１５分以上３０分以下のときがピークになり、３０分より長く浸水すると蓄積量が次第に低下してくる。
【００２４】
これは、γ―アミノ酪酸の生成に関与するグルタミン酸脱炭酸酵素が、浸水工程において、吸水により活性化し、その水温が高いほど吸水が促進されるため酵素は活性化するが、６０℃以上の高温では、３０分より長く継続すると生成したγ―アミノ酪酸がさらに分解され、最終的にその量が減少してしまう。
【００２５】
よって、炊飯時間を延長することなく、炊飯工程の一部である浸水時間内に、効率よく酵素を働かせるためには、６０℃以上を１５分以上３０分以下維持することが、最もよいことになる。尚、浸水温度を６５℃より高くすると、米の表面部での糊化が進行しすぎて、米内部への吸水が妨げられ、かえって酵素の活性が低下してくるので、６０℃以上で６５℃より低い温度で維持することとした。
【００２６】
よって、実施の形態１では、浸水工程において、脱酸素状態で、水温６０℃以上６５℃以下で、１５分以上３０分以下の６３℃で、２０分で維持していることにより、効率よく酵素が活性化され、胚芽に蓄積されるγ―アミノ酪酸の量が増加し、その結果、抽出される量も増加したと考えられる。
【００２７】
以上述べたところから明らかなように、本実施の形態１の炊飯器は、内鍋と、内鍋を加熱する加熱手段と、内鍋の温度を測定する鍋温度測定手段と、内鍋内の雰囲気を脱酸素状態にする脱酸素手段を備え、炊飯するとき、浸水工程において、内鍋内の雰囲気を脱酸素状態にし、米を浸水している水温を６０℃以上６５℃以下で、１５分以上３０分以下維持することにより、グルタミン酸脱炭酸酵素の活性が高まり、炊飯終了後、γ―アミノ酪酸が増加した炊飯米を得ることができる。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
以上のように、本発明にかかる炊飯器は、内鍋を加熱する加熱手段と、内鍋の温度を測定する鍋温度測定手段と、鍋温度測定手段が測定した内鍋の温度に基づいて加熱手段に与える電力を制御する制御手段を備えることにより、食品以外の有機物を水とともに加熱するとき、反応に応じて、加熱温度や時間を変えることができ、さらに内鍋内の雰囲気を脱酸素状態にする脱酸素手段を備えることにより、脱酸素雰囲気で加熱反応を行う用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本実施の形態１の炊飯器の断面図
【図２】胚芽１００ｇあたりのγ―アミノ酪酸量（ｍｇ）を示す図
【符号の説明】
【００３０】
１０  内鍋
１１  加熱手段
１２  温度測定手段
１３  制御部
１４  脱酸素デバイス
１５  ポンプ
１６  筐体
【図１】
2006263146.tif 000003
【図２】
2006263146.tif 000004