(57)【要約】【課題】  シイタケの特有の香りや旨みを生かすとともに、霊芝に含まれるβ−グルカンの免疫力を増強する作用など、霊芝の成分に由来する様々な症状を改善する効果が期待できるシイタケの加工食品を提供する。【解決手段】  乾燥シイタケを水に浸して戻し、水で戻したシイタケを調理容器に入れて調味料を入れ、更に霊芝の煮汁を所要量加え、上記材料を灰汁を取りながら水分がなくなるまで煮て、灰汁を取ったシイタケのひだに霊芝の粉末または粒子を分散させた分散液を含ませ、ひだに上記分散液を含ませたシイタケを調味し煮染めて佃煮様につくった佃煮様のシイタケの加工食品である。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
シイタケのひだに、霊芝の粉末または粒子を付着させるか、または霊芝の粉末または粒子を分散させた分散液を含ませる工程を含むことを特徴とする、
シイタケの加工食品の製造方法。
【請求項２】
シイタケを煮て灰汁を取る工程、
灰汁を取ったシイタケのひだに、霊芝の粉末または粒子を付着させるか、または霊芝の粉末または粒子を分散させた分散液を含ませる工程、
ひだに霊芝の粉末または粒子を付着させるか分散液を含ませたシイタケを調味し煮染めて佃煮様につくる工程、
を有することを特徴とする、
シイタケの加工食品の製造方法。
【請求項３】
乾燥シイタケを水に浸して戻す工程、
水で戻したシイタケを調理容器に入れて調味料を入れ、更に霊芝の煮汁を所要量加える工程、
上記材料を灰汁を取りながら水分がなくなるまで煮る工程、
灰汁を取ったシイタケのひだに、霊芝の粉末または粒子を付着させるか、または霊芝の粉末または粒子を分散させた分散液を含ませる工程、
ひだに霊芝の粉末または粒子を付着させるか分散液を含ませたシイタケを調味し煮染めて佃煮様につくる工程、
を有することを特徴とする、
シイタケの加工食品の製造方法。
【請求項４】
佃煮様につくったものを真空包装し、更に加熱殺菌することを特徴とする、
請求項２または３記載のシイタケの加工食品の製造方法。
【請求項５】
シイタケの加工食品であって、
シイタケのひだに霊芝の粉末または粒子を付着させるか、または霊芝の粉末または粒子を分散させた分散液を含ませて、所要の調理をし加工されたことを特徴とする、
シイタケの加工食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、シイタケの加工食品及びその製造方法に関するものである。更に詳しくは、シイタケ特有の旨みを生かすとともに、霊芝に含まれる成分に由来する免疫力を強くする効果なども期待できるシイタケの加工食品及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
食用キノコとして代表的なシイタケは、独特の香りと旨みがあり、煮る、焼く、蒸すなど様々な調理に適し、利用範囲の広い優れた食品である。シイタケの傘部（菌傘）は肉厚で、その裏面には茎部（菌柄）から放射状にひだ（菌ひだ）がある。また、栄養価にも優れ、天日に乾せばビタミンＤの供給源となり、血中コレステロールや血圧を低下させる物質の存在も認められている。
【０００３】
一方、霊芝は、和名ではマンネンタケといい、中国はもとより我が国においても古くから漢方薬として利用されており、例えば他の生薬と配合して、滋養強壮鎮静薬として不眠症、消化器疾患、病後の回復、慢性関節炎などの治療に応用されてきた。近年は、その含有物質であるβ−グルカンの持つ、免疫力を増強する作用が注目されており、研究も盛んに行われている。
【０００４】
ところでシイタケは、上記のように様々な調理をして食されているが、保存食としては佃煮が代表的である。シイタケの佃煮は、一般的には、しょうゆ、みりん、砂糖などで調味をし、長時間煮込んでつくるもので、ご飯のおかずや酒の当てなどとして好んで食されている。
しかしながら、いわゆる健康ブームの昨今では、このような、どちらかといえば嗜好に属するような食品も、より健康志向のものが好まれるようになってきた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本願発明者は、常々、上記のように古くから漢方薬として利用されており、β−グルカンの免疫力を増強する作用など、様々な症状を改善することが期待できる霊芝を日常的に手軽に食することができる健康に役立つ食品がつくれないかと研究を進めていた。その研究のなかで、霊芝を最も自然に食することができ、しかも食しておいしいものとして、同じ食用のキノコの加工食品との組み合わせを考えた。
【０００６】
そして、色々なキノコとの組み合わせを試し、好適な加工食品の形態を模索するうちに、霊芝の成分は、シイタケの傘部の裏面にある入り組んだひだに効率的に含ませることができるものであり、しかも長時間加熱調理する佃煮に加工しても成分が壊れにくく、上記のような効果が十分期待できることがわかってきた。本願発明は、このような知見をもとに完成したものである。
【０００７】
（本発明の目的）
本発明の目的は、シイタケの特有の香りや旨みを生かすとともに、霊芝に含まれるβ−グルカンの免疫力を増強する作用など、霊芝の成分に由来する様々な症状を改善する効果が期待できるシイタケの加工食品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するために本発明が講じた手段は次のとおりである。
【０００９】
第１の発明にあっては、
シイタケのひだに、霊芝の粉末または粒子を付着させるか、または霊芝の粉末または粒子を分散させた分散液を含ませる工程を含むことを特徴とする、
シイタケの加工食品の製造方法である。
【００１０】
第２の発明にあっては、
シイタケを煮て灰汁を取る工程、
灰汁を取ったシイタケのひだに、霊芝の粉末または粒子を付着させるか、または霊芝の粉末または粒子を分散させた分散液を含ませる工程、
ひだに霊芝の粉末または粒子を付着させるか分散液を含ませたシイタケを調味し煮染めて佃煮様につくる工程、
を有することを特徴とする、
シイタケの加工食品の製造方法である。
【００１１】
第３の発明にあっては、
乾燥シイタケを水に浸して戻す工程、
水で戻したシイタケを調理容器に入れて調味料を入れ、更に霊芝の煮汁を所要量加える工程、
上記材料を灰汁を取りながら水分がなくなるまで煮る工程、
灰汁を取ったシイタケのひだに、霊芝の粉末または粒子を付着させるか、または霊芝の粉末または粒子を分散させた分散液を含ませる工程、
ひだに霊芝の粉末または粒子を付着させるか分散液を含ませたシイタケを調味し煮染めて佃煮様につくる工程、
を有することを特徴とする、
シイタケの加工食品の製造方法である。
【００１２】
第４の発明にあっては、
佃煮様につくったものを真空包装し、更に加熱殺菌することを特徴とする、
第２または第３の発明に係るシイタケの加工食品の製造方法である。
【００１３】
第５の発明にあっては、
シイタケの加工食品であって、
シイタケのひだに霊芝の粉末または粒子を付着させるか、または霊芝の粉末または粒子を分散させた分散液を含ませて、所要の調理をし加工されたことを特徴とする、
シイタケの加工食品である。
【００１４】
材料として使用するシイタケは、生シイタケであってもよいし乾燥シイタケであってもよい。好ましくは、水に戻したときに香りや旨みが強くなる乾燥シイタケを使用するのがよいが、乾燥シイタケを使用する場合は、煮る前にあらかじめ水で十分に戻すのが好ましい。
【００１５】
霊芝の粉末または粒子を分散させた分散液に使用する液体は、例えば水（湯）であるが、酒、だし汁、酢、しょうゆなど各種調味液を使用してもよい。
【００１６】
（作用）
本発明に係るシイタケの加工食品は、シイタケのひだに霊芝の粉末または粒子を付着させるか、または霊芝の粉末または粒子を分散させた分散液を含ませて調理したので、例えば佃煮様に加工された状態でも、シイタケのひだの入り組んだ部分に霊芝が多く残留している。つまり、単に霊芝を含む調味液で煮ただけのものと比べて、単位量当たりのβ−グルカンなどの霊芝の成分の含有量が必然的に多くなる。
【００１７】
また、佃煮様につくると日持ちがする。更に真空包装し、加熱殺菌することによって長期の保存が可能になる。
【発明の効果】
【００１８】
本発明によれば、例えば佃煮様につくられたシイタケの加工食品などのひだの入り組んだ部分には霊芝が多く残留しており、例えば単に霊芝を含む調味液で煮ただけのものと比べて、単位量当たりのβ−グルカンなどの霊芝の成分の含有量が必然的に多くなっている。従って、シイタケの特有の香りや旨みが生かされるとともに、霊芝の成分に由来する様々な症状を改善する効果が期待できるシイタケの加工食品が提供できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
本発明に係るシイタケの加工食品を製造する方法を実施例に基づき詳細に説明する。なお、実施例における各材料の量、調理時間などは下記に限定されるものではなく、適宜調整が可能である。また、シイタケの加工食品としては、佃煮の他、例えば寿司の具や砂糖菓子などがあげられる。
【実施例】
【００２０】
（１）乾燥シイタケ（干しシイタケ）５ｋｇを水に１２時間程度浸漬して戻す。
（２）水で戻したシイタケを水切りし、調理容器に入れる。しょうゆ５．４L、みりん０．９L、砂糖３ｋｇを調味料として調理容器に入れる。更に霊芝の煮汁を３L加える。なお、霊芝の煮汁は霊芝２００ｇを６Lの水から３０分間煮て成分を抽出したものである。
【００２１】
（３）調理容器内でシイタケを煮る。なお、灰汁（アク）が出てくるので、これを取り除きながら水分が少なくなるまで煮る。
（４）灰汁を取ったシイタケのひだに、霊芝の粉末（または粒子）を混合し分散させた分散液を流すようにして含ませる。この分散液は、霊芝の粉末２０ｇを６０℃のお湯１００ｍLに混合し分散させてつくる。
【００２２】
（５）ひだに上記分散液を含ませたシイタケを更に水分がほぼなくなるまで煮染めて佃煮様につくる。
（６）できた佃煮様のものを包装袋に分けて詰め、真空密封する。更に８０℃のお湯で４０分間殺菌する。
（７）冷水に浸けて冷やし、製品とする。
【００２３】
なお、本明細書で使用している用語と表現は、あくまで説明上のものであって限定的なものではなく、上記用語、表現と等価の用語、表現を除外するものではない。また、本発明は図示されている実施の形態に限定されるものではなく、技術思想の範囲内において種々の変形が可能である。