(57)【要約】【課題】特定地域のめんの味覚をそのまま遠隔地において賞味することを可能にするめんの流通方法を提供することを課題とするものである。【解決手段】原産地において手練り混練して生地塊１を製造する工程、前記生地塊１を個別にラッピング２する工程、前記ラッピングした生地塊１を必要に応じて箱詰め３する工程、前記袋詰めした生地塊１を消費地に輸送する工程、前記輸送された生地塊１を消費地において展延してめん線に裁断する工程から成る。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
原産地において手練り混練して生地塊を製造する工程、前記生地塊を個別にラッピングする工程、前記ラッピングした生地塊を、必要に応じて複数箱詰めして消費地に輸送する工程、前記輸送された生地塊を消費地において展延してめん線に裁断する工程から成ることを特徴とするめんの流通方法。
【請求項２】
前記輸送された生地塊を消費地において再度混練する工程を含む請求項１に記載のめんの流通方法。
【請求項３】
前記生地塊の輸送が冷蔵輸送である請求項１又は２に記載のめんの流通方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はめんの流通方法、より詳細には、特定地域（後出の「原産地」と同意である）で製造して当該特定地域名を付しためんを、その味覚を損なうことなく当該特定地域以外の遠隔地で食することを可能にするめんの流通方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
手打ちめんないし手打ち風めんは、古くからの伝統的な製法による素朴性を有し、食する者に、純正食品としての一種の安らぎと郷愁的感覚を与えるが、何よりもその食感と味の良さが現代人にも受け入れられ、多く消費されているところである。
【０００３】
例えば、手打ちうどんは、簡単に言えば、小麦粉に適量の食塩水を加え、手でよく練った生地をめん棒で延ばし、包丁で細断してめん線とし、これを茹で上げてうどんとする。このように作業工程は単純であるが、「讃岐うどん」のように有名なものは、各工程、殊に混練工程に長年の経験に培われたノウハウがあり、それによって生地の性状が独特のものとなり、良好な味覚が醸し出されるのである。「讃岐うどん」の場合は、四国の讃岐地方において、うどんの原料として良質の小麦を栽培していたことに端を発して手打ちめんが普及したもので、その製造ノウハウが延延と受け継がれてきている。
【０００４】
ところで、讃岐地方以外で製造しためんに「讃岐うどん」と表示することは、不正競争防止法に規定する「不正競争」に該当し、許されないところである。従って、讃岐地方以外の地で「讃岐うどん」の表示を付してうどんを販売し、また、客に提供するには、当該うどんとして、讃岐地方で製造して輸送してきたものを用いる必要がある。
【０００５】
しかるに、上記輸送時間が１、２時間程度であれば問題ないが、長時間に亘る場合には、めんが輸送中の振動や荷崩れ、あるいは、温度の影響でくっつき合ったり潰れたりしてその性状が劣化し、本来の味覚が損なわれるおそれがある。その場合、一旦劣化した性状を元に戻すことはできない。
【特許文献１】特開平７−１１１８７４号公報
【特許文献２】特開平８−１９６２２５号公報
【特許文献３】特開平９−７０２７０号公報
【特許文献４】特開平１０−２９５３０２号公報
【特許文献５】特開平１１−１２３号公報
【特許文献６】特開２００４−１８７５６５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上述したように、商品表示に特定地域名を含むめん商品を当該地域以外の遠隔地で販売し、提供するような場合には、長時間輸送に伴ってめんの性状が劣化し、本来の味覚が損なわれて商品価値が低下するおそれがあったので、本発明はそのような問題のない、即ち、特定地域のめんの味覚をそのまま遠隔地において賞味することを可能にするめんの流通方法を提供することを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために請求項１に係る発明は、
原産地において手練り混練して生地塊を製造する工程、
前記生地塊を個別にラッピングする工程、
前記ラッピングした生地塊を必要に応じて箱詰めして、
消費地に輸送する工程、
前記輸送された生地塊を消費地において展延してめん線に裁断する工程
から成ることを特徴とするめんの流通方法、を提唱する。
【０００８】
更に、前記輸送された生地塊を消費地において再度混練する工程を含むことがあり、また、前記生地塊の輸送を冷蔵輸送とすることもある。
【発明の効果】
【０００９】
この方法においては、原産地においてめん線にまで加工するのではなく、味覚、食感を決定することになる手練りによる混練のみを行ない、混練により形成される生地塊（団子）を輸送するため、輸送に伴ってめんの性状が劣化することがない。また、何時間にも亘る輸送の間に十分な熟成がなされ、グルテンの網状組織が十分に生成される。そして、振動や荷崩れ等によって生地塊がだれたりしたようなときには、輸送先において再度混練し、その性状を復元することもでき、以て消費者に、原産地で製造されたものと同じ味覚、食感のめんを提供し得る効果がある。
【００１０】
また、原産地においては混練工程のみ行ない、他の工程は各輸送先（消費地）において行なうため、原産地における負担が少なくなり、その結果、量産が容易となり、以て美味なめんを多くの消費者に提供し得る効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明を実施するための最良の形態について、図面を参照しつつ説明する。本発明に係るめんの流通方法は、次の工程からなる。
（１）原産地において手練り混練して生地塊（団子）を製造する工程
（２）前記生地塊を個別にラッピングする工程
（３）必要に応じ、前記ラッピングした生地塊を箱詰めする工程
（４）前記箱詰めした生地塊を消費地に輸送する工程
（５）前記輸送された生地塊を消費地において展延してめん線に裁断する工程
そして更に、必要に応じて次の工程を含める。
（６）前記輸送された生地塊を消費地において再度混練する工程
【００１２】
この方法においては、先ず原産地（讃岐うどんの場合は讃岐地方）において、当該地における通常の方法にて小麦粉と水を混練し、適宜大きさの生地塊（団子）１を作る（図１）。例えば、生地塊１は、１．５ｋｇ程度の重量のものとされる。各生地塊１は、シート状又は袋状の樹脂フィルム２で個装する（図２）。
【００１３】
個装した生地塊１は、例えば１０個ずつ段ボール箱３に詰め（図３）、消費地に輸送する。その輸送は常温輸送であってもよいが、何時間にも亘る輸送の間に、良好な熟成状態が劣化するおそれがあるため、好ましくは、冷蔵輸送とする（図４）。なお、場合によっては、冷凍輸送とすることもある。
【００１４】
輸送先においては、輸送されてきた生地塊１を取り出し、これを手作業により、あるいは、製麺機を使用して展延し、次いで、めん線の裁断、茹で上げ、水洗い等の操作を経て客に提供する。
【００１５】
なお、展延作業に先立って生地塊１の弾性（グルテンの形成具合）等の性状をチェックし、性状が劣化しているようであれば、そこにおいて再混練する。これにより、劣化した性状を復元させることができる。
【００１６】
この方法においては、めんの味覚、食感をほとんど決定することになる、製めん工程で最も重要な混練のみ原産地で行ない、その性状が失われにくい、あるいは、劣化した場合の復元が可能な生地塊の状態で輸送し、後続工程を輸送先で行なうため、原産地におけると同じ性状、換言すれば、同じ品質のめんが各輸送先において最終的に製造される。この場合、量産体制を敷くことが困難な原産地における作業負担がかなり軽減されるので、結果的に、伝統のあるめんの各地への大量供給が可能となる。
【００１７】
この発明をある程度詳細にその最も好ましい実施形態について説明してきたが、この発明の精神と範囲に反することなしに広範に異なる実施形態を構成することができることは明白なので、この発明は添付請求の範囲において限定した以外はその特定の実施形態に制約されるものではない。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明係る方法の第１工程（手練りによる混練工程）を示す図である。
【図２】本発明係る方法の第２工程（ラッピング工程）を示す図である。
【図３】本発明係る方法の第３工程（箱詰め工程）を示す図である。
【図４】本発明係る方法の第４工程（輸送工程）を示す図である。
【符号の説明】
【００１９】
１    生地塊（団子）
２    樹脂フィルム
３    段ボール箱
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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