(57)【要約】    【課題】  フライドポテト味を有し且つたこ焼きの風味をも保有して、たこ焼き形状に形成されるジャガイモを主材とする揚げ物料理を提供すること。    【解決手段】  一部澱粉が糊化したジャガイモと、前記ジャガイモより小量のバター、塩、胡椒、牛乳及び山芋とを含有し、具材としてたこが入れられて成形体で揚げ物に形成されていることを特徴とするたこ焼き様風味を有するジャガイモを主材とする揚げ物料理にあり、この料理は、従来のたこ焼きと同様に作ることができて、しかも、フライドポテト味にたこ焼きの味が加わるという新規な味覚が加わり、さらに、一口で食することが可能な新規なジャガイモを主材とする揚げ物料理を提供できる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモと、前記ジャガイモより小量のバター、塩、胡椒、牛乳及び山芋とを含有し、具材として、たこが入れられて成形体で揚げ物に形成されていることを特徴とするたこ焼き様風味を有するジャガイモを主材とする揚げ物料理。
【請求項２】
少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモに、前記ジャガイモより小量のバター、塩、胡椒、牛乳及び山芋とを含有し、具材として、たこが入れられて成形体に形成されており、該成形体はその表面が小麦粉で覆われて揚げ物に形成されていることを特徴とするたこ焼き様風味を有するジャガイモを主材とする揚げ物料理。
【請求項３】
少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモに、前記ジャガイモより小量のバター、塩、胡椒、牛乳及び山芋を混合し、成形時に形が崩れない程度の固さに練り、たこを入れて成形し、食用油脂で揚げることを特徴とするたこ焼き様風味を有するジャガイモを主材とする揚げ物料理の製造方法。
【請求項４】
少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモに、前記ジャガイモより小量のバター、塩、胡椒、牛乳及び山芋を混合し、成形時に形が崩れない程度の固さに練り、たこを入れて成形して成形体とし、その成形体の表面に小麦粉を付着させ、その上に水に溶いた小麦粉を付着させて、食用油脂で揚げることを特徴とするたこ焼き様風味を有するジャガイモを主材とする揚げ物料理の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、たこ焼き様風味を有するジャガイモを主として含有する揚げ物料理及びその製造方法に関し、フライドポテト味を有し且つたこ焼きの風味をも保有するジャガイモを主として含有する揚げ物料理及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
たこ焼きは、小麦粉に、水、卵及びだし汁を混合して作られたたこ焼き生地を、型内に入れて焼き、半球状に形成されている。また、たこ焼きの生地の小麦粉に、米粉、とうもろこし粉、そば粉、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ等の澱粉類ジャガイモ等の澱粉類を加えて作ったたこ焼き生地を、たこ焼き機の型に入れて焼いて、たこ焼きを作ることは、特開平８−１６３９７２号公報に示されている。
【特許文献１】特願平８−１６３９７２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
たこ焼きは、小麦粉を卵や水で溶いた生地に蛸の身を入れて焼き上げるので、生地の味と蛸の味覚があり、好ましいが、食べ慣れてきており、新しい味覚のたこ焼きが種々開発されている。
本発明は、新しいたこ焼きの開発を目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、従来のたこ焼きとは異なり、またコロッケとも異なり、フライドポテト味を有し且つたこ焼きの風味をも保有して、たこ焼き形状に形成されるジャガイモを主材とする揚げ物料理を提供することを目的としている。
【０００５】
即ち、本発明は、少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモと、前記ジャガイモより小量のバター、塩、胡椒、牛乳及び山芋とを含有し、具材としてたこが入れられて成形体で揚げ物に形成されていることを特徴とするたこ焼き様風味を有するジャガイモを主材とする揚げ物料理にあり、また本発明は、少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモに、前記ジャガイモより小量のバター、塩、胡椒、牛乳及び山芋とを含有し、具材としてたこが入れられて成形体に形成されており、該成形体はその表面が小麦粉で覆われて揚げ物に形成されていることを特徴とするたこ焼き様風味を有するジャガイモを主材とする揚げ物料理にあり、つらに、本発明は、少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモに、前記ジャガイモより小量のバター、塩、胡椒、牛乳及び山芋を混合し、成形時に形が崩れない程度の固さに練り、たこを入れて成形し、食用油脂で揚げることを特徴とするたこ焼き様風味を有するジャガイモを主材とする揚げ物料理の製造方法にあり、さらにまた、本発明は、少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモに、前記ジャガイモより小量のバター、塩、胡椒、牛乳及び山芋を混合し、成形時に形が崩れない程度の固さに練り、たこを入れて成形して成形体とし、その成形体の表面に小麦粉を付着させ、その上に水に溶いた小麦粉を付着させて、食用油脂で揚げることを特徴とするたこ焼き様風味を有するジャガイモを主材とする揚げ物料理の製造方法にある。
【発明の効果】
【０００６】
本発明は、少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモと、前記ジャガイモより小量のバター、塩、胡椒、牛乳及び山芋とを含有し、具材としてたこが入れられて、成形され揚げ物に形成されるので、従来のたこ焼きと外観が同様に作ることができて、しかも、フライドポテト味にたこ焼きの味が加わるという新規な味覚が加わり、さらに、一口で食することも可能な新規なジャガイモを主材とする揚げ物料理を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
本発明のジャガイモを主材とする揚げ物料理は、ジャガイモを主材とする揚げ物料理であり、蒸した又は茹でて少なくとも一部糊化したジャガイモを潰したもの又はマッシュポテトの例えば1５乃至２０グラムに、同じく例えば、小さじ一杯前後のバター、同じく小さじ一杯前後の牛乳、小さじ２／３前後の山芋、一つまみ程度の塩及び胡椒を加えて、又はこれに必要に応じて水を混合して、生地を作る。本発明の料理の生地は、手で丸めるなど、成形したときに、形が崩れないような固さにまで練って形成される。形成された生地において、ジャガイモ又はマッシュポテトの含有量は、無水状態で８０重量％以上である。本発明のジャガイモを主材とする揚げ物料理においては、生地をへら等で掬い取り、たこ焼き機の等の型に入れ、これに、たこの切身の４乃至７グラムを入れて成形し、この成形物に、小麦粉をまぶし、小麦粉がまぶされた成形物を、小麦粉を水にといで作った小麦粉の乳液を浸すか又は潜らせて、成形物の表面に前記乳液を付着させて、植物油脂や動物油脂等の食用油脂で揚げて作られる。
【０００８】
本発明において、食用油脂は、食用の動植物油脂をいい、常温で液状を保つ食用油と、常温では固状の食用脂とを含む。例えば、食用油は、大豆油、菜種油、ごま油などの大部分の植物油脂が含まれ、食用脂には、バター、牛脂及びブタ脂のような動物脂やパーム核油やカカオ脂などの植物脂がある。本発明において、少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモは、皮を有していても、また、皮が剥かれていてもよいが、皮を剥いたジャガイモを使用した方が、舌触りが良くなるので好ましい。本発明において、少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモは、水分の存在下に、ジャガイモを、澱粉の糊化温度以上、即ち糊化開始温度以上の温度で加熱処理して製造することができる。
【実施例】
【０００９】
以下に、本発明の一実施例について説明するが、本発明は、以下の説明及び例示により、何ら限定されるものではない。
例１
マッシュポテト１５乃至２０グラムに、小さじ一杯弱のバター、小さじ一杯弱の牛乳、小さじ２／３程度のすりつぶした山芋、一つまみの塩及び同じく一つまみの胡椒を加えて、成形したときに形が崩れない固さになるまでに、よく練り味をつけたポテト生地を作る。このポテト生地をへら等で掬い取って、例えば、たこ焼き機の型に入れ、その中にたこ４乃至７グラムを加えて球状又は半球状に成形する。球状に成形されたポテト生地成形体の表面に小麦粉をまぶしておく。一方で、小麦粉を水で泥状にといで衣用とし、この中を小麦粉をまぶしたポテト生地成形体を浸すか又は潜らせて、衣を付けたポテト生地成形体を加熱した大豆油等の揚げ物用の植物油又はラード等の動物油脂に浸して揚げて、外観がたこ焼き形状の揚げ物を製造することができた。本例においては、揚げ物用の植物油を使用することができ、これに限定されるものではないが、例えばコーン油やごま油などを使用することができる。
【００１０】
本例において、マッシュポテトを使用しているが、マッシュポテトに代えて蒸したり又は茹でたりしたジャガイモ（馬鈴薯）を使用することができる。本例においては、たこ焼き機の型を使用して、外観がたこ焼き形状の食品を製造しているが、小判型に成形して、小判型の揚げ物としてもよく、また、概略球状に丸めて成形して、球状の揚げ物としてもよく、また、その他適宜形状の揚げ物とすることができる。
本例においては、具としてたこを使用したが、たこに、さらに具として、バター又はチーズ０．５乃至１．５グラムを加えることができ、また、たこに、さらに具として、紅しょうが０．５乃至１．０グラムを加えることができる。
また、本例において、たこに代えてバター又はチーズ２乃至３グラムを具として使用することができる。また、このほかに、たこに代えてねぎ又は紅しょうが０．５乃至１．５グラムを具として使用することができる。
【産業上の利用可能性】
【００１１】
本発明は、少なくとも一部澱粉が糊化したジャガイモと、前記ジャガイモより小量のバター、塩、胡椒、牛乳及び山芋とを含有し、具材としてたこを入れて形成された揚げ物料理を提供するものであり、また、従来のたこ焼きと同様外観形状の揚げ物に作ることができて、フライドポテト味にたこ焼きの味が加わるという新規な味覚を有するジャガイモを主材とする新規な揚げ物料理を提供するものである。このような、新規な揚げ物料理の開発は、食品を豊富化させるものであり、食品産業の活性化を促す一助となるものである。