(57)【要約】【課題】  この発明は、解凍魚介類を均一に調味することを目的としたものである。【解決手段】  この発明は、解凍した魚介類と調味液とを容器に入れ、一部に空気を残し、前記容器を動かすことにより、前記魚介類と調味液とを相対流動させて調味することを特徴とした解凍魚介類の調味方法により、目的を達成した。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
解凍した魚介類と調味液とを容器に入れ、一部に空気を残し、前記容器を動かすことにより、前記魚介類と調味液とを相対流動させて調味することを特徴とした解凍魚介類の調味方法。
【請求項２】
冷凍魚介類を温度制御した高濃度塩水の相対流動下で解凍すると共に、前記魚介類に付着していた異物を除去した後、調味液入り高濃度塩水と解凍魚介類とを容器に入れ相対流動させて、調味することを特徴とした解凍魚介類の調味方法。
【請求項３】
冷凍魚介類を温度制御した高濃度塩水の相対流動下で解凍すると共に、前記魚介類に付着していた異物を除去した後、容器内を減圧又は加圧し、調味液入り高濃度塩水と解凍魚介類とを容器に入れ相対流動させて、調味することを特徴とした解凍魚介類の調味方法。
【請求項４】
冷凍魚介類を温度制御した高濃度塩水の相対流動下で解凍すると共に、前記魚介類に付着していた異物を除去した後、容器内を減圧又は加圧し、調味液入り高濃度塩水と解凍魚介類とを容器に入れ相対流動させて、調味した後、容器温度の調整下で熟成させることを特徴とした解凍魚介類の調味方法。
【請求項５】
相対流動させるには、多角筒状の容器を横架し、その中に魚介類と調味液を入れて、前記容器を低速回転させることを特徴とした請求項１、２、３又は４記載の解凍魚介類の調味方法。
【請求項６】
請求項１記載の調味方法を実施する容器を架設した装置において、前記容器は、支軸に対し直角な面が不等辺又は等辺多角形であって、内容物の送入口と、取り出し口を有すると共に、回転自在に横架されたことを特徴とする解凍魚介類の調味装置。
【請求項７】
請求項１記載の調味方法を実施する容器を架設した装置において、機台上へ、主軸を回転自在に横架すると共に、前記主軸へ二つの支持部材を、所定間隔で対向架設し、前記支持部材の同心円周上に、回転軸を等間隔に架設し、夫々の回転軸へ調味する為の多角筒状容器又は該容器を収容する枠体を横架し、前記主軸及び回転軸の駆動手段を連結したことを特徴とする解凍魚介類の調味装置。
【請求項８】
支持部材は、放射状支持杆、支持枠又は円板としたことを特徴とする請求項７記載の解凍魚介類の調味装置。
【請求項９】
同一回転軸へ容器を単数又は複数架設したことを特徴とする請求項６又は７記載の解凍魚介類の調味装置。
【請求項１０】
駆動手段は、主軸の回転力を、支持部材に伝導すると共に、回転軸に伝導したことを特徴とする請求項７記載の解凍魚介類の調味装置。
【請求項１１】
容器壁に透視窓を設け、前記回転は低速かつ速度可変で逆転可能としたことを特徴とする請求項６又は７記載の解凍魚介類の調味装置。
【請求項１２】
容器に超音波発信器を付設したことを特徴とする請求項６又は７記載の解凍魚介類の調味装置。
【請求項１３】
容器は、支軸に直角な断面において、直径対称の不等辺六角形または八角形としたことを特徴とする請求項６又は７記載の解凍魚介類の調味装置。
【請求項１４】
容器壁に、温度調節器を設置したことを特徴とする請求項６又は７記載の解凍魚介類の調味装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、大量の冷凍魚介類（例えば、たらこ、数の子、いくら、からすみ、うに、えび、いか、その他の魚類）を急速に解凍し、これを調味することを目的とした解凍魚介類の調味方法及び装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、冷凍魚介類の解凍方法としては、冷凍魚介類を温塩水に接触させ、その中心部の温度を最大氷結晶生成帯温度まで上昇させ、その後冷水に接触させて冷凍魚介類の温度を−３℃〜＋１０℃の間に収斂させる魚介類の解凍方法が提案され然る後調味されている。
【０００３】
また、冷凍魚肉を１％〜６％の塩水中に浸漬した状態で袋に入れ、その袋ごと濃度１０％の＋５℃に保たれた塩水中に浸漬し、前記袋の内外水に超音波を作用させて冷凍魚肉を芯温−２℃〜０℃まで温度上昇させる第１工程と、＋５℃〜＋１０℃の空気中で芯温０℃〜＋２℃まで上昇させる第２工程とを備えた発明が提案され、然る後調味されている。
【特許文献１】特開平９−２１５４６８
【特許文献２】特許第２８１０７５３号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来解凍については、前記のように研究開発されているが、調味については、解凍魚介類を調味液に浸漬し、又は前記調味液を流動させるなどの手段が採用されているので、急速かつ均等の調味が不十分になるなどの問題点があった。然して解凍魚介類は、一般に損傷を受け易いので、調味液を急速に移動させることはむつかしく、かつ魚介類と、調味液との相対流動がよいけれども、その速度差の制御がむつかしいなどの問題点があった。
【０００５】
更に、前記相対流動において、流動の変化を与えると、調味効率が良くなるが、自動変速がむつかしく、かつ積極的に変速制御をすることも制御系を複雑にするなどの問題点があった。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この発明は解凍した魚介類を、調味液と共に容器に入れ、容器を動かすことによって、魚介類と、調味液とを相対流動させ、魚介類に損傷を与えることなく、調味することに成功し、前記従来の問題点を解決したのである。
【０００７】
前記魚介類と、調味液とを相対流動させるには、多角筒状容器に魚介類と調味液とを入れて緩徐に回転（例えば毎分１０〜５０回転）する。また、容器の回転軸に対して直角な面に対する各辺は、直径対称（等長）にして隣接辺と不等長にし、バランスをとりつつ、自動的に流速に変化を与えている。
【０００８】
即ち同一辺長で同一回転数の場合には、同一相対流動であるが、不等辺の場合には、同一回転であっても流速に差を生じる。
【０００９】
前記発明においては、同一高さの横架（例えば支軸は水平）について説明しているので、回転により、調味液は、円周方向へ流動するけれども、支軸の一方又は両方の支持高さ変えれば（例えば水平に対し、５度〜１５度）、調味液は円周方向と、支軸と平行な方向の両方向へ移動することになる。
【００１０】
前記支軸の角度は、軸を動かす方法と、支持台を動かす方法とあるが、何れにおいても効果は同一である。要は円周方向の流動と、軸方向の流動との合成流動をさせることにより、調味液と、魚介類との接触状態を多様化すればよいことになる。
【００１１】
即ちこの発明は、解凍した魚介類と調味液とを容器に入れ、一部に空気を残し、前記容器を動かすことにより、前記魚介類と調味液とを相対流動させて調味することを特徴とした解凍魚介類の調味方法であり、冷凍魚介類を温度制御した高濃度塩水の相対流動下で解凍すると共に、前記魚介類に付着していた異物を除去した後、調味液入り高濃度塩水と解凍魚介類とを容器に入れ相対流動させて、調味することを特徴とした解凍魚介類の調味方法であり、また冷凍魚介類を温度制御した高濃度塩水の相対流動下で解凍すると共に、前記魚介類に付着していた異物を除去した後、容器内を減圧又は加圧し、調味液入り高濃度塩水と解凍魚介類とを容器に入れ相対流動させて、調味することを特徴とした解凍魚介類の調味方法であって、相対流動させるには、多角筒状の容器を横架し、その中に魚介類と調味液を入れて、前記容器を低速回転させることを特徴としたものである。
【００１２】
次に、冷凍魚介類を温度制御した高濃度塩水の相対流動下で解凍すると共に、前記魚介類に付着していた異物を除去した後、容器内を減圧又は加圧し、調味液入り高濃度塩水と解凍魚介類とを容器に入れ相対流動させて、調味した後、容器温度の調整下で熟成させることを特徴とした冷凍魚介類の調味方法である。
【００１３】
また他の発明は請求項１記載の調味方法を実施する容器を架設した装置において、前記容器は、支軸に対し直角な面が不等辺又は等辺多角形であって、内容物の送入口と、取り出し口を有すると共に、回転自在に横架されたことを特徴とする解凍魚介類の調味装置であり、容器壁に透視窓を設け、前記回転は低速かつ速度可変で逆転可能としたものである。
【００１４】
また他の発明は、請求項１記載の調味方法を実施する容器を架設した装置において、機台上へ、主軸を回転自在に横架すると共に、前記主軸へ二つの支持部材を、所定間隔で対向架設し、前記支持部材の同心円周上に、回転軸を等間隔に架設し、夫々の回転軸へ調味する為の多角筒状容器又は該容器を収容する枠体を横架し、前記主軸及び回転軸の駆動手段を連結したことを特徴とする解凍魚介類の調味装置であり、支持部材は、放射状支持杆、支持枠又は円板としたものである。次に、同一回転軸へ容器を単数又は複数架設したものであり、駆動手段は、主軸の回転力を、支持部材に伝導すると共に、回転軸に伝導したものである。
【００１５】
また他の発明は、容器壁に、温度調節器を設置したものである。
【００１６】
前記発明における容器を複数架設した装置における支持部材の回転と、各容器の回転との間に、関連はない。例えば支持部材を１分間１〜５回回転し、容器を１分間１０〜５０回回転してもよい。但し、内容物の出し入れは、作業者が最良の位置で行うので、その容器は、同一位置に停止させることが好ましい。然して内容物の出し入れ容器のみは停止し、他の容器を回転させる為には、出し入れの容器のみの入力を絶つ必要があるから、伝導系にそのような切替え装置を介装することが好ましい。そうでなければ、入れ換え毎に全容器の回転を止めなければらない。
【００１７】
更に容器に超音波発信器を付設したことを特徴とするものであり、容器は、支軸に直角な断面において、直径対称の不等辺六角形または八角形としたことを特徴とするものである。
【００１８】
この発明は冷凍魚介類を解凍し、引続き調味するので、解凍処理と調味処理とが連続し、円滑に移行できると共に、解凍処理の表面状態を保ったまま移行することによって、処理における調味液等の吸収（浸透）抵抗がなく、調味処理も良好である。また工場においても一貫性があるので、作業上も無駄なく、作業手順も良好となる。
【００１９】
前記発明において、９００００Ｐａ〜１０００００Ｐａ減圧し、又は１０１０００Ｐａ〜１５００００Ｐａ加圧して調味する。また調味後又は調味処理中において、容器温度を５℃〜１０℃に調整して熟成する。従って、外気温が高い時は冷却し、低い時は加温する必要がある。実用上、容器に熱交換器を固定し、この熱交換器に冷水又は温水を給送すれば、所望の温度に保つことができる。
【００２０】
前記温度調整は、調味温が高い時には冷却し、低い時には加温して熟成させることにより、常時定温熟成となり、品質良好かつ均質の製品を得ることができる。
【００２１】
従来調味後冷蔵庫に入れて熟成する場合もあったが、この発明においては、調味後、継続処理できると共に、温度を制御するので、調味の質を一層向上し、かつ安定化することができる。
【発明の効果】
【００２２】
この発明によれば、解凍魚介類と、調味液とを同一容器に入れて魚介類と調味液とを相対流動させるので、接触頻度（接触効率）が向上し、魚介類に損傷を与えることなく、効率よく調味できる効果がある。
【００２３】
また、調味容器として多角筒を使用するので、支軸の回転によって調味液を流動させることができると共に、前記支軸と直角な断面における各辺を同一長又は不等長にすることにより、調味液の流動方向と速度に変化を与える効果がある。また主軸に支持部材を取り付けて、多数の容器を同一状態で架設使用することにより、多量の魚介類を効率よく調味することができる効果がある。
【００２４】
前記における容器の回転数を調整することによって調味液の流れを不均等にし、魚介類の各面を均等に調味処理することができる効果がある。
【００２５】
また容器を密封し、減圧又は加圧で調味し、かつ温度管理下で熟成させることにより、調味処理の品質の向上と処理の効率を更に向上させることができる効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２６】
この発明は、解凍した魚介類（例えばたらこ）と高濃度塩水を主とし、これに他の調味液（例えば香辛料）を加えた調味液とを、八角筒状容器に６０％〜８０％（容量）収容して密封し、前記八角筒状容器をその支軸により水平に支持する。ついで前記支軸に回転力を連結して、前記支軸を１分間１０〜２０回転する。前記において、魚介類と調味液との比重差は小さいので、容器の回転につれて調味液が流動し、これにつれて魚介類も移動するので、前記魚介類の表面と、調味液とは相対速度差を生じ、魚介類の表面を調味液が流動する状態となり、円滑に調味処理することができる。また調味時に容器内の気圧を減圧又は加圧し、かつ５℃〜１０℃の低温熟成させて、良質かつ均質の調味をすることができる。
【００２７】
前記において、容器の断面（不等辺八角形）が図３のとおりであれば、容器の回転は一定であるけれども、不等辺の為に、調味液の流動速度が異なり、変化を与えるので、効率よく調味処理することができる。
【実施例１】
【００２８】
この発明の実施例を図１、２に基づいて説明すると、解凍たらこと調味液とを調味容器に入れて、調味容器を１０ｒｐｍ〜５０ｒｐｍ回転する。この回転は、調味容器の形状と大きさによって異なるが、容量１００リットルの不等辺八角形の容器の場合は、たらこ３０ｋｇ、調味液４０リットルを入れ、毎分１５回転させる。前記のようにして２０分間処理すれば、均一調味したたらこができる。前記回転前に、容器内へ窒素ガスを注入し、圧力を１０１０００Ｐａとした所、処理時間を１５分程度にしても同一製品を得た。
【００２９】
また容器内を９５０００Ｐａとした後、調味液を入れるか、調味液を入れて９００００Ｐａとし、ついで常圧に戻して調味することもできる。この場合にも、常圧のみより調味液の浸透性がよく、調味時間を２０％〜３０％短縮することができた。
【００３０】
前記において、調味後、容器の温度を５℃〜１０℃に調節して熟成する。前記処理に際し、外気温度が高い時には、冷却し、外気温が低い時には加温して、一定の低温熟成させることにより、均質の良質製品を得ることができる。
【００３１】
前記冷却又は加温は容器１の外面に熱交換器（又は温度調節器）を固定し、該熱交換器の温度を一定温度に保つことにより、容器温度を保つことができる。即ち容器は緩徐に回転するので、一側面が定温に調節できておれば、内部温度は自動的に定温となる。
【実施例２】
【００３２】
この発明の実施例を図２、３、４、５に基づいて説明すると、容量１００リットルの不等辺八角形よりなる容器１に、解凍数の子３０ｋｇと、調味液４０リットルを入れて容器１を２０ｒｐｍに回転する。前記容器１の両端面２、３には支軸４が固定してある。図中５は覗き窓、６は送入口、７は取出口、３２は調味液注入口（サンプル取出口）である。
【００３３】
図４、５の実施例において、容器１の外壁にペルチェ素子４４と、水ジャケット４５をセットし、水ジャケット４５の両端部に、冷却水パイプ４６と、排水パイプ４７の一端を夫々接続し、各パイプの他端部を回転軸４８、４８ａのフランジ４９、４９ａと夫々連結する。前記冷却水パイプ４６を連結したフランジ４９内の給水孔は、回転軸４８の中心孔を介して自在継手５０から給水パイプ５１に連結する。前記フランジ４９ａ排水孔は、回転軸４８ａの中心孔と連通し、回転軸４８ａの中心孔は継手５３を介し、排水パイプ５２と連結してある。
【００３４】
前記ペルチェ素子４４の冷却用電源は、公知の手段（例えばスリップリング５４、ブラシ５５など）を経て供給される。
【００３５】
前記のようにして、容器内の温度はペルチェ素子４４により温度調節されるので、容器の一側壁は例えば設定温度５℃を保つことになり、容器内を５℃の温度に保つことができる。
【００３６】
前記図４の実施例の支軸４８ａに固定したプーリー９と、モータ１１の軸８に固定したプーリー１０とにベルト１２を装着してある。前記モータ１１はコンバーター付きである為に、自由に変速制御ができる（逆転も可能にしてある）。
【００３７】
前記において、送入口６を開いて調味液４０リットルと、解凍数の子３０ｋｇを入れて、前記容器１を毎分１５回転し、これを２０分間継続すると、調味済数の子が出来る。
【００３８】
前記において、図６（ａ）中容器１を矢示１４の方向に回転すると、調味液と数の子は、図６（ｂ）中矢示１３、１３ａのように循環流動するので、数の子の各部は均等に調味液に触れて、均等調味ができる。
【００３９】
前記図６（ａ）においては、最長辺１ａ、１ａが垂直であるから、容器１は縦型となり、図６（ｂ）は最長辺１ａ、１ａが水平であるから、容器１は横型となる。従って、図６（ａ）における流線１５は急傾斜となって流速も早くなるが、図６（ｂ）における流線１５ａは緩傾斜になって矢示１６、１６ａ方向の流速も遅くなる。
【００４０】
前記実施例において、内容物を取り出すには、取出口７の蓋板７ａを外し、取出しホッパー１７の取付蓋１７ａを取出口７に当接固着し、取出口７を下側にするように容器１を廻せば、ホッパー１７から、矢示１８のように内容物を取出すことができる（図４）。
【００４１】
前記容器１は不等辺八角形であるから、１回転中に前記のような流速変化（相対流動変化）があるので、数の子の移動速度も変化する。
【００４２】
更に容器１の壁面側に位置する数の子と、中央部に位置する数の子とは、１回転毎に支軸との距離が変り、必然的に流動速度も変るので、回転の間（例えば１分間１５回転ならば１５回以上の変化）に位置が変り、自動的に均等な調味作用を受けることになる。然して各数の子は浮遊状態で加工されるので、無理な力が掛るおそれがなく、緩徐な作用を受けるので損傷のおそれもない。
【実施例３】
【００４３】
この発明の他の実施例を図７、８に基づいて説明すると、機台の軸受け１９に主軸２０を回転自在に横架すると共に、前記主軸２０へボス２１、２１を所定の間隔で固定し、ボス２１の外壁から、腕杆２２ａ、２２ｂ、２２ｃを各１２０度間隔に対応して放射状に突設し、前記各腕杆２２ａ、２２ｂ、２２ｃ間に回転軸２３ａ、２３ｂ、２３ｃを夫々回転自在に架設する。
【００４４】
次に各回転軸２３ａ、２３ｂ、２３ｃへ夫々調味液の容器１、１を夫々固定する。この容器１は、実施例２の容器と同一の形状にしてあり、同一の作用効果を奏する。従って覗き窓５、送入口６及び取出口７を具備している。
【００４５】
前記主軸２０には、スプロケット２４、大ギヤー２５及び前記ボス２１が固定されている。また各回転軸には、夫々大ギヤー２５に咬み合うギヤー２７ａ、２７ｂ、２７ｃが固定されると共に、前記スプロケット２４と、モータ２８の軸に固定したスプロケット２９にチェイン３１が装着されて、多数容器を同時稼動できるようにしたこの発明の調味装置３０を構成している。
【００４６】
前記実施例において、モータ２８の軸の回転は、スプロケット２９、チェイン３１、スプロケット２４を介して主軸２０を回転する。
【００４７】
主軸２０が回転すると、大ギヤー２５、ボス２１が回転するので、ギヤー２７ａ、２７ｂ、２７ｃが回転し、ボス２１の回転によって腕杆２２ａ、２２ｂ、２２ｃが夫々回転するので、各容器１、１は夫々回転軸２３ａ、２３ｂ、２３ｃにより回転されつつ、腕杆２２ａ、２２ｂ、２２ｃによって遊星回転する。
【００４８】
従って容器１内の魚介類は、多様な回転力を緩徐に受けて合理的、かつ効率よく調味される。例えば従来の調味時間の５０％〜６０％で十分調味を完了することができると共に、魚介類の各部（内外共）が均一に調味される。
【実施例４】
【００４９】
この発明の他の実施例を図９について説明する。この実施例は、比較的大容量（例えば５０ｋｇ〜１００ｋｇ収容可能）の魚介類を同一容器に入れて調味する場合に用いる実施例である。
【００５０】
例えば２００ｋｇの重量に耐え得る枠体３５の両側板３３、３３の中央部外側に支軸３４、３４を固定し、枠体３５の胴部３９は、前記容器１と相似形に成形して、枠体３５の内部に、容器１が収容できるようにすると共に、スペーサー３６、３６により、容器１を安定保持する。前記スペーサー３６は、容器１の外形と、枠体３５の内形との隙間に介装されるスペーサーであって、枠体３５の内壁に固定され、その補強を兼ねている。前記枠体３５は、収容部３５ａと、蓋部３５ｂよりなり、収容部３５ａと蓋部３５ｂとはほぼ１／２になっており、蓋部３５ｂを開けば、容器１が容易に収容できるようにして、回転枠４０が構成されている。
【００５１】
前記において、覗窓５の対応部は、窓３７とし、送入口６の対向部は開閉蓋３８となっている。また調味液注入口３２に対応する枠体３５の位置には、注入口３２用の孔を設けておけばよいことになる。
【００５２】
前記回転枠についても蓋部を設けなければならないが、使用材料及びスペーサーなどにより十分の強度を保持させることができるようにしてある。従って容器内に大量の魚介類を入れた場合にも、回転枠に十分の強度を保有させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００５３】
【図１】この発明の実施例のブロック図。
【図２】（ａ）同じく容器の正面図、（ｂ）同じく側面図。
【図３】（ａ）同じく背面図、（ｂ）同じく側面図。
【図４】（ａ）同じく他の実施例の全体の斜視図、（ｂ）同じく取り出しホッパーの斜視図。
【図５】（ａ）同じく一部を省略した平面図、（ｂ）同じく一部を省略した側面図。
【図６】（ａ）同じく流動説明図、（ｂ）同じく９０度回転した場合の流動説明図。
【図７】同じく他の実施例の一部を省略した側面図。
【図８】同じく一部を省略した正面図。
【図９】（ａ）同じく他の実施例の一部を断面した正面図、（ｂ）同じく一部を断面した側面図。
【符号の説明】
【００５４】
１  容器
２、３    面
４  支軸
５  覗き窓
６  送入口
７  取出口
８  軸
９、１０  プーリー
１１  モータ
１２  ベルト
１７  ホッパー
１７ａ  取付蓋
１９  機台
２０  主軸
２１  ボス
２２ａ、２２ｂ、２２ｃ  腕杆
２３ａ、２３ｂ、２３ｃ  回転軸
３０  調味装置
３５  枠体
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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