(57)【要約】【課題】  天然物由来の食品用成形剤を提供すること。【解決手段】  天然物由来の多糖類、すなわち寒天を有効成分とする食品用成形剤を提供する。本発明の食品用成形剤は、従来の成形剤である滑沢剤や結合剤を使用しなくとも、成形物を得ることができる。また、従来の滑沢剤や結合剤を使用した場合においては、その配合量を少なくすることが可能であるため、有用である。さらに寒天は、無味、無臭である為、添加される原料由来の風味、外観を損なわない。また、本発明の食品用成形剤は、特に粉末状の成形材料を用いた成形、例えば、錠剤を得るための圧縮成形に好適に用いることができる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
寒天を有効成分とする、食品用成形剤。
【請求項２】
前記食品用成形剤が、滑沢剤および／または結合剤として用いることを特徴とする、請求項１に記載の食品用成形剤。
【請求項３】
前記食品用成形剤が、粉末状の成形材料を用いて成形する方法に用いられることを特徴とする、請求項１または２に記載の食品用成形剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、寒天を有効成分とする食品用成形剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食品の成形に用いられる成形剤として、ニ酸化ケイ素、精製タルク等の滑沢剤や、ステアリン酸マグネシウム、卵殻カルシウム、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル等の結合剤が用いられている。例えば滑沢剤は、原料紛粒体の流動性を向上させ、例えば、打錠機で錠剤を製造する時の臼にむらが無く所定量が充填し得るようにする、原料が臼や杵に付着するのを防止する、圧縮時の内部摩擦を減少させる、成形物の排出を容易にさせる、表面に光沢を与える等の目的で使用される。また、結合剤は、圧縮成形などの成形時に原料粉末状の成形材料中の粒子を結合させ、成形し得るようにするために用いられる（特許文献１）。
【特許文献１】特開平１０−２５２８５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
従来、このような食品に用いられる滑沢剤や結合剤等の成形剤は、合成された化合物がほとんどであり、天然物由来のものは検討されていないのが実状である。また、天然物由来の多糖類は、単に賦形剤として利用されているに過ぎず、圧縮成形等の粉末を圧縮して成形する方法に成形剤として用いることは、ほとんど検討されていない。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明者等は、天然の植物由来の成分、特に多糖類を有効成分とする食品用成形剤について鋭意検討したところ、本発明に至った。
【０００５】
すなわち本発明は、寒天を有効成分とする食品用成形剤に関する。
【０００６】
また、本発明の好ましい実施様態は、前記食品用成形剤が、滑沢剤および／または結合剤として用いることを特徴とする、食品用成形剤に関する。
【０００７】
さらに好ましい実施様態は、食品用成形剤が、粉末状の成形材料を用いて成形する方法に用いられることを特徴とする、食品用成形剤に関する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば天然物由来の多糖類、すなわち寒天を食品用の成形剤として用いることができ、従来の滑沢剤や結合剤を使用しなくとも、成形物を得ることができる。また、従来の滑沢剤や結合剤を使用した場合においては、その配合量を少なくすることが可能である。さらに寒天は、無味、無臭である為、添加される原料由来の風味、外観を損なわない。また、本発明の食品用成形剤は、特に粉末状の成形材料の成形、例えば、錠剤を得るための圧縮成形に好適に用いることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明における実施形態について説明する。なお、本発明は、下記の実施形態で制限されない。つまり、特許請求の範囲に記載されている内容の範囲内において、本発明は変更が可能である。
【００１０】
（寒天）
本発明の寒天は、主に食品のゲル化剤として古くから使用されてきた多糖類であり、テングサ、オゴノリ、イギスなどの海藻類から抽出して得ることができる。寒天の成分は、主にアガロース、アガロペクチン及びこれらの混合物からなり、アガロースは、１，３位で結合したβ−Ｄ−ガラクトピラノースと１，４位で結合した３、６−アンヒドロ−α−Ｌ−ガラクトピラノースからなる基本構造を有する中性多糖類である。また、アガロペクチンは、アガロースと同様の基本構造を有するが、この基本構造に少量の硫酸、D−グルクロン酸、ピルビン酸などの酸性基が結合した酸性多糖類である。
【００１１】
このような寒天は、例えば、次のように製造されている。まず、テングサ等の寒天原藻を水にて洗浄し、酢酸、硫酸、塩酸などの酸の存在下で７０〜１２０℃、１〜２時間熱水抽出を行う。次いで、抽出成分、すなわち、寒天として凝固性のあるゾル成分を抽出し、該ゾル成分濃度を１．２〜２．０質量％に調整する。その後、高温状態のままで抽出成分と不純物とをフィルタープレスにて加圧濾過を行い、濾液である抽出成分を回収、冷却してゲル化し、ゲル化した抽出成分を加圧脱水法若しくは凍結法により、乾燥して寒天が得られる。もちろん、本発明における寒天とは、テングサ等の紅藻類そのものでもよく、又は他の植物より抽出された同等の多糖類、又は、テングサ等の海藻類より有機溶媒を用いて抽出したものでも良い。また、本発明に用いられる寒天の形状は特に制限はないが、好ましくは、粉末状であることが望ましい。
【００１２】
（食品用成形剤）
本発明においては、上述の寒天を食品用成形剤として用いる。本発明の食品用成形剤とは、成形材料を一定の形に成形するための助剤、すなわち、滑沢剤又は結合剤等である。ここで、成形材料とは成形前の一定の形態を有さない原料、例えば、粉末状の成形材料等の形状を有さない食品原料を配合したものをいう。
【００１３】
本発明における成形とは、成形材料を、例えば、粒、顆粒、丸薬、グラニュール、アグロマレート（凝集粒）、ペレット、プリル、ビーズ、マイクロカプセル、マイクロスフェア、錠剤、ブリケットなどの形状に成形できる方法で行われればよく、特に制限はないが、好ましくは、本発明の食品用成形剤の有効成分である寒天が滑沢剤としての効果を発揮し得るように、寒天を成形時に溶解させて成形する方法以外の方法で行われることが好ましい。特に粉末状の成形材料を用いて成形する方法、すなわち、寒天が配合された粉末状の成形材料を粉末状の成形材料の状態のままで成形される方法が好ましい。このような方法としては、寒天を配合した粉末状の成形材料を圧縮して成形する等の方法が挙げられ、より具体的には、粉末状の成形材料を型の中に充填し圧縮して成形する方法や、回転する２個のロール間に供給して、直接、成形材料を圧縮し成形する方法等の圧縮成形方法が挙げられる。圧縮成形に用いられる装置としては、粉末状の成形材料を型に入れて圧縮するものであればよく、例えば、ロール式圧縮形成機、解砕機、整粒装置を組合せる方法、又はロール式圧縮成形機、ギアー式粗砕整粒機、グラニュレーターを組合せる方法などが挙げられる。
【００１４】
特に、このような圧縮成形方法のうち、工業的に広く使われている方法としては、タブレッティング（打錠）法とロールプレス法が挙げられる。タブレッティング法は、例えば、臼へ成形する材料の粉末状の成形材料を投入し、杵で圧縮して錠剤の形状に成形する方法である。ロールプレス法は、さらにロールの表面に型を彫ってあるブリケッティングと、型を彫っていないコンパクティングがあり、より具体的には、成形材料を秤量して、混合し、必要に応じて篩別した後に加熱した金型の凹所キャビティに装入し、加熱加圧し硬化させて成形を行う方法である。このような中でも、粉末状の成形材料を直接圧縮成形して錠剤を得る直打式の打錠法が好ましい。
【００１５】
もちろん、本発明における成形に用いる成形材料は、粉末状の食品原料を混合してそのまま用いても良いし、溶液中で食品原料を混和しその後、乾燥したものを用いても良い。
【００１６】
このようにして寒天を食品用成形剤として用いて得られた成形物は、従来の滑沢剤や結合剤を使用した場合と遜色のない成形性と耐久性を有する。よって、従来の滑沢剤や結合剤を使用しなくとも、成形物を得ることが可能であり、従来の滑沢剤や結合剤を使用した場合においては、その配合量を少なくすることが可能となる。
【００１７】
さらに、本発明における成形材料に用いられる食品原料は、食品として使用できるものであれば特に制限は無いが、好ましくは、粉末状の状態のものが好ましい。このような食品の原料としては、例えば、ローヤルゼリー、プロポリス、ビタミン類（Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、ナイアシン、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、葉酸、パントテン酸、ビオチン、これらの誘導体等）、ミネラル（鉄、マグネシウム、カルシウム、亜鉛等）、セレン、キチン、キトサン、レシチン、ポリフェノール（フラボノイドおよびその誘導体等）、カロテノイド（リコピン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、ルテイン等）、キサンチン誘導体（カフェイン等）、タンパク質またはペプチド（大豆タンパク、コラーゲン、エラスチン、シルクまたはこれらの分解物等）、ムコ多糖類（ヒアルロン酸、コンドロイチン、デルマタン、ヘパラン、ヘパリン、ケタラン、これらの誘導体等）、アミノ糖（グルコサミン、アセチルグルコサミン、ガラクトサミン、アセチルガラクトサミン、ノイラミン酸、アセチルノイラミン酸、ヘキソサミン、それらの塩等）、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、環状オリゴ糖等）、リン脂質（フォスファチジルコリン、フォスファチジルセリン等）、スフィンゴ脂質及びその誘導体（スフィンゴミエリン、セラミド等）、含硫化合物（アリイン、セパエン、タウリン、グルタチオン、メチルスルホニルメタン等）、リグナン類（セサミン等）、真珠粉末、α−リポ酸またはその誘導体、ＣｏＱ１０、およびこれらを含有する動植物抽出物、根菜類（ショウガ等）などを添加して、加工食品とすることができる。特に活性酸素によって変性しやすい成分、（プロアントシアニジンやガロタンニン、クロロゲン酸およびその誘導体等のポリフェノールまたはこれらを含有する植物抽出物、ＣｏＱ１０またはその誘導体、α−リポ酸およびその誘導体、システインまたはその誘導体、チアミンまたはその誘導体、カロテノイドまたはその誘導体、トコフェロールまたはその誘導体、グルタチオンやＳＯＤまたはこれらを含有する抽出物、リグナン類、キサンチン誘導体、トマト抽出物等）を使用し得る。
【００１８】
特に、本発明においては、成形が難しい食物繊維を含有するものを用いることも可能であり、このような食品の原料としては、植物の乾燥粉末、例えば、イネ科植物（例えば、大麦、小麦、えん麦、ライ麦等の麦類、イネ、あわ、笹、ひえ、きび、とうもろこし、ソルガム、さとうきび等）、キク科植物（例えば、ヨモギ等）、セリ科植物（例えば、アシタバ、パセリ、セロリ等）、クワ科植物（例えば、クワ等）、ドクダミ科植物（例えば、ドクダミ等）、シソ科植物（例えば、シソ等）、アブラナ科植物（例えば、小松菜、ケール、キャベツ、ブロッコリー等）、ユリ科植物（例えば、アスパラガス等）、シナノキ科植物（例えば、モロヘイヤ等）のような植物の緑葉、スピルリナなどの海藻の乾燥物等が挙げられる。
【００１９】
本発明の食品用成形剤の含有量は特に制限は無いが、成形前の混合された原料、すなわち成形材料中に乾燥質量で０．１〜１００質量％、好ましくは０．２〜５０質量％、さらに好ましくは０．５〜３０質量％で配合されることが好ましい。
【実施例】
【００２０】
以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明がこの実施例により制限されないことはいうまでもない。
【００２１】
（実施例１：錠剤の製造および打錠性、耐久性の評価）
寒天粉末、麦若葉の乾燥粉末（株式会社東洋新薬）、スピルリナの乾燥粉末（大日本インキ株式会社）、二酸化ケイ素、ショ糖脂肪酸エステルを用いて、下記表１に記載の配合比で配合し、成形材料１〜５を調整した。
【００２２】
【表１】
2006271224.tif 000002
【００２３】
次いで、成形材料１〜５を用いて１錠あたり２５０ｍｇになるように錠剤の剤形に圧縮成形（すなわち、打錠）を行い、錠剤を製造して打錠性を評価した。ここでの打錠は、直打式の打錠方法で行った。結果を表２に示す。なお、成形材料１〜５の打錠性の可否は、打錠が可能であった場合は○を、不可能であった場合は、×で示す。
【００２４】
また、上記の成形材料のうち、打錠できたものについて、以下のようにして摩損度の測定を行った。
【００２５】
まず、測定する錠剤を６．５ｇ（合計２６錠）電子天秤にて測定した（試験前重量とする）。次に、錠剤摩損度試験器（富山産業株式会社製ＴＦＴ−１２０）の中に計量した錠剤を投入して、１００回転させて、磨耗させる試験を行った。試験終了後、錠剤を試験機から取り出し、錠剤に付着している粉を軽く拭き取った後、重量を測定し（試験後重量とする）、下記数１に記載の式（Ｉ）にて摩損度（％）を算出した。
【００２６】
【数１】
2006271224.tif 000003
【００２７】
結果を表２にあわせて示す。
【００２８】
【表２】
2006271224.tif 000004
【００２９】
表２の結果から、本発明の寒天を配合する成形材料１〜３は、結合剤および滑沢剤を配合した成形材料５と同様に打錠によって錠剤を得ることができることがわかった。ここで、錠剤を得ることのできなかった成形材料４と成形材料１との比較から、成形材料４は、粉末状の成形材料である成形材料の流動性が悪く、臼に均一に充填することができなかったこと、および杵で圧縮成形した時に錠剤としての形状を成形できなかった。これに対し、本発明の寒天を有効成分とする食品用成形剤を配合した成形原料１は、本発明の食品用成形剤が滑沢剤として機能し、粉末状の成形材料の流動性を向上させると共に、圧縮成形時の結合剤として機能していることがわかる。よって、本発明の食品用成形剤を配合することにより、従来の滑沢剤や結合剤を配合しなくても成形物を得ることができ、また、従来の滑沢剤や結合剤を配合したとしても、その配合量を少なくし得ることが分かる。
【００３０】
摩損度についても、従来の結合剤および滑沢剤を配合した成形材料５より得られた錠剤と、本発明の寒天を配合する１〜３の錠剤では、摩損度に大きな変化はなく、同程度の耐久性を有する錠剤が得られることが分かった。
【産業上の利用可能性】
【００３１】
本発明によれば天然物由来の多糖類、すなわち寒天を食品用成形剤として用いることができ、従来の滑沢剤や結合剤を使用しなくとも、成形物を得ることが出来る。また、従来の滑沢剤や結合剤を使用した場合においては、その配合量を少なくすることが可能であるため、有用である。さらに寒天は、無味、無臭である為、添加される原料由来の風味、外観を損なわない。また、本発明の食品用成形剤は、特に粉末状の成形材料を用いた成形、例えば、錠剤を得るための圧縮成形に好適に用いることができる。