(57)【要約】    【課題】、澱粉のベータ−を主体とする発芽玄米からなる成人病にかかり難い発芽玄米きりたんぽとする。    【解決手段】  発芽玄米または白米と発芽玄米とを混合した混合米の無洗米または水で洗米して、炊飯器に入れて炊き上げ、炊き上がった混合米をよく捏ねて、適度のねばりを付与したのち、型造りした発芽玄米きりたんぽの構成で、特に、土壌成分の優れた土壌から生育する米のミネラルの多く、蛋白質の結合を強化した発芽玄米を使用したきりたんぽの構成である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
白米と発芽玄米とをお好みの割合に混合した混合米または１００％発芽玄米の無洗米または水で洗浄した洗米を炊飯器に入れて炊き上げ、炊き上がった玄米飯をよく捏ねて、米粒がいくらか残った状態で適度のねばりを付与したのち、適宜の大きさに型造りしたことを特徴とする発芽玄米きりたんぽ。
【請求項２】
殺虫剤、殺菌剤、抗生物質の農薬類および合成食品、合成添加物、化学肥料などの無機物やこれらの合成物質の残留が少ない土壌、基本的にはこれら合成物質が残らない土壌とし、菌類、微生物、昆虫類が植物連鎖と共存できる土壌とし、前記農薬類を使用しない有機肥料を添加した土壌によって生産栽培した発芽玄米を使用することを特徴とする請求項１に記載の発芽玄米きりたんぽ。
【請求項３】
発芽玄米を２〜８割、白米８〜２割にしてなる混合米の無洗米または洗米を炊飯器で炊き上げ、炊き上がった混合米をすり鉢の容器の中に入れて捏棒によって捏ね合わせ、ある程度の粘りが出たところで成型してなることを特徴とする請求項１に記載の発芽玄米きりたんぽ。
【請求項４】
硬質米、中質米、軟質米の玄米の無洗米又は洗米機にて水で洗浄した洗米を、２５℃〜４０℃の恒温水中で、１０〜４８時間放置して発芽させて発芽玄米を製造し、この発芽玄米またはこの発芽玄米に白米をお好みに応じて混合したものを炊飯器にて炊飯し、食感の優れ、保存性のよい発芽玄米を半殺しにした後、適当な大きさに型造りしたことを特徴とする請求項１に記載の発芽玄米きりたんぽの製造方法。
【請求項５】
硬質米、中質米、軟質米の玄米を無洗米又は洗米機にて水で洗浄した洗米を、２５℃〜４０℃の恒温水中で、１０〜４８時間放置して発芽させて発芽玄米を製造し、この発芽玄米の水分を調節して水分量が１６％〜３０％とし、α化度３０％〜１５０％にして半ねりにし、適当な大きさにして型造りし、これを電気、セラミックス、ガス、炭火などの熱源による表面を直接又は輻射熱によって低温度又は高温度で焼き上げてなることを特徴とする請求項１に記載の発芽玄米きりたんぽ。
【請求項６】
炊飯した前記発芽玄米きりたんぽをそのまま適当な大きさに串を用いて、または串を使用しないで団子状、丸状、三角、四角の角状または筒状に型造りしてなるもので、太くても、細く、または長く、短くともよいことを特徴とする請求項１乃至請求項５に記載のいずれか１つの発芽玄米きりたんぽ。
【請求項７】
鉄分１.４０〜１.９０mg/100ｇ、カルシウム１.３０〜２.００
mg/100ｇ、カリウム１００〜２００mg/100ｇ、マグネシウム１２０〜１５０mg/100ｇ及び亜鉛１.５０〜３.００mg/100ｇのミネラル分を含有する発芽玄米を使用することを特徴とする請求項１乃至請求項５に記載のいずれか１つである発芽玄米きりたんぽ。
【請求項８】
請求項１乃至請求項５に記載の炊飯した発芽玄米きりたんぽを型造りした後、表面を焼く熱源が電気、セラミックス、ガス、炭火の直接またはこれらの輻射熱によって低温度または高温度で焼くことを特徴とする発芽玄米きりたんぽ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、発芽玄米を捏ねて型造りする発芽玄米きりたんぽに関する。特に、あきたこまち米と発芽玄米と混合してなる発芽玄米きりたんぽに関する。
【背景技術】
【０００２】
古くから洗米を炊飯して炊き上がった米飯を適度の粘りけが出る程度に捏ね合わせて粒がある状態で、串の周囲に固めながら粘着させて重ね、棒状にしたきりたんぽは知られるところである。
このようなきりたんぽの製造方法として特許文献１が提案されている。
また、発芽玄米を加工した食品については、特許文献２に記載されている。その他発芽玄米の粉を使用した団子なども知られている。
更に、玄米粉から作られた食品も特許文献３に記載されている。
【０００３】
【特許文献１】特開昭５０−１９９４８号公報第１頁
【特許文献２】特許第３４２３９３１号公報第１頁
【特許文献３】実用新案登録第３０６３５６８号公報第６頁
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１に記載されるきりたんぽは、米飯の保存性を改良するために、米飯に少量のエチルアルコールとリンゴ酸などを添加したきりたんぽである。これは従来から知られる米飯を捏ねて作られたきりたんぽと味は変わらず、単に、保存性を改良したものである。
特許文献２に記載される発芽玄米は、従来の農薬を使用し、化学肥料を大量に使用した発芽玄米を使用するものであり、澱粉をα化したものを食する加工食品である。
特許文献３に知られる加工食品は、無農薬（減農薬）のα化していない玄米を細かく粉末化して菓子類を作ることが記載されている。しかし、粉末にするために、きりたんぽの食感は得られない。
【０００５】
また、従来の米飯によって作られたきりたんぽでは発芽玄米の食感が得られず、美味しく食することができない。
本発明の課題は、米飯のみからなるきりたんぽに比較してミネラルが多く含まれ、型造りも容易な発芽玄米きりたんぽを提供することである。
本発明の課題は、澱粉のベータ−を主体とする発芽玄米を含有する発芽玄米きりたんぽを提供することである。
本発明の課題は、玄米の水分量を１４〜１６％とし、これに水分を吸収させて、１６％以上にしてα化度が３０％以上にした炊飯を使用した発芽玄米きりたんぽを提供することである。
本発明の課題は、身体の健康によく、糖尿病などの成人病にかかり難い発芽玄米きりたんぽを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の前記課題は、以下の構成によって達成することができる。
白米と発芽玄米とを混合した混合米または１００％発芽玄米の無洗米または水で洗浄した洗米を炊飯器に入れて炊き上げ、炊き上がった玄米飯をよく捏ねて、適度のねばりを付与したのち、型造りしたことを特徴とする発芽玄米きりたんぽの構成である。
【０００７】
本発明の前記課題は、殺虫剤、殺菌剤、抗生物質、の農薬類や合成食品、合成添加物、化学肥料など無機物の合成物質の残留が少ない土壌、基本的にはこれら合成物質が残らない土壌とし、菌類、微生物、昆虫類が植物連鎖と共存できる土壌とし、前記農薬類を使用しない有機肥料を添加した土壌によって生産栽培した発芽玄米を使用する発芽玄米きりたんぽの構成によって達成できる。
【０００８】
本発明の前記課題は、硬質米、中質米、軟質米の玄米の無洗米又は洗米機にて水で洗浄した洗米を２５℃〜４０℃またはこれらの温度以下若しくはこれらの温度範囲以上の恒温水中で、１０〜４８時間または好みに応じて１０時間以下若しくは４８時間以上放置して発芽させ、この発芽玄米を炊飯器にて炊飯し、食感の優れ、保存性のよい発芽玄米を半殺しにした後、適当な大きさに型造する発芽玄米きりたんぽの製造方法によって達成できる。
【０００９】
この発芽玄米を製造する温度や時間については、四季の常温の温度変化により、２５℃以下でもよく、４０℃以上の恒温水中で発芽させてもよい。また、発芽処理時間は、１０時間以下でもよく、４８時間以上でもよい。この温度や発芽時間は玄米の生産方法、玄米の品種、硬質米、中質米、軟質米などにより変化させるとよい。ＤＮＡが破壊された死米が多いほど発芽時間が必要である。
【００１０】
例えば、夏季（常温１８℃〜４２℃）の場合、１５℃のときは約３日間（約７２時間）、１０℃のとき約５日間（約１２０時間）、２０℃のとき、２日間（約４８時間）位で発芽させると良い。
冬季（常温−１０℃〜２０℃）の場合、５℃のとき２０日間（約４８０時間）、−２℃のとき３０日間（約７２０時間）かけてゆっくりと発芽させ、一定温度で、雑菌の発生を抑制してつくるとよい発芽玄米ができる。
【００１１】
また、玄米の土や付着したゴミを洗う場合、人体に無害（安全）な食品用洗剤を使用するとよい。洗剤を使用せず、超酸水（ｐＨ３以下）の水で洗って殺菌してもよい。また、電気分解によってｐＨ２．７以下で殺菌することもできる。殺菌する場合、仕上がりの時点で殺菌水を使用して洗って発芽させてもよい。
【００１２】
本発明の発芽玄米きりたんぽは、発芽玄米と米との混合割合を食する目的に応じて適宜変えてもよい、例えば、発芽玄米を２〜８割、白米８〜２割にしてなる混合米の無洗米または洗米を炊飯器で炊き上げ、炊き上がった混合米をすり鉢の容器の中に入れて捏棒によって捏ね合わせ、ある程度の粘りが出たところで成型してなる構成である。この混合割合は食する人の好み、体調に応じて変えるとよい。発芽玄米が２割以下では食感は従来のものと変わらず、健康食品にはなりがたい。また、発芽玄米が８割以上では粘り気が少なく、成型し難い問題がある。
【００１３】
本発明に使用する発芽玄米は、表２のような土壌成分によって栽培された発芽玄米を使用する。
【００１４】
【表１】
2006075118.tif 000002
【００１５】
このような土壌成分によって栽培された発芽玄米は、従来の玄米に比較して、無機窒素成分が少なく、人間の体に適したミネラル成分を多く含むものである。
従来のきりたんぽに使用されている精白米に本発明の発芽玄米は比較してミネラルの含有量は鉄分も多く、カリウム、マグネシウムにいたっては１０倍以上含有している（表１参照）。
【００１６】
本発明に使用する玄米は、水分量が１６％以下であると美味しくなく、充分な粘着度が得られない。また３０％を超えるとまずくなり、成型が困難になる。製造状態の発芽玄米の水分量は通常８０％〜２００％くらいである。
また本発明に使用する発芽玄米のα化度が３０％以下では食したときの食感が悪くなる。他方、１５０％を越えたときは腹持ちが悪いなどの問題があった。
【００１７】
本発明の発芽玄米きりたんぽは、発芽玄米を使用しているからこれを食することにより病原菌に対して、抵抗力がつく身体を形成する食品である。
本発明に使用する玄米としては、米の品種で、粘り気のあるもの、コシヒカリ系、ひとめぼれ、はえぬき、きぬひかり、あきたこまち、などが好ましく使用できるがこれ以外の米の品種でもよい。これらを単一種でもよく、複数種類を混合してもよい。
【００１８】
本発明のきりたんぽにおける、発芽玄米と白米との混合割合は、食する目的により、種々に変更することができる。
また、きりたんぽの形状は、特定化されることなく、種々の形にすることができる。例えば、ミニきりたんぽ、串の先端を露出して「ちくわ状」にしてもよく、更に、串のない状態でも良い。使用する串については丸棒、角棒でもよい。長さは食する状態に適合する長さでよい。
【００１９】
本発明に使用する発芽玄米は、捏ねた時の安定性を保持するために、食塩やアクアゲン（日本パック株式会社商標）を添加することが好ましい。その添加量は０.１〜０.５％くらいがよい。
使用する米粒の蛋白質の結合強化のために半ねりの状態の時に白米や発芽玄米の粉を練りこんで強化してもよい。
【００２０】
本発明の発芽玄米きりたんぽを焼く熱源としては、ガス、電気、セラミックス、炭などを使用して直接またはこれらの輻射熱で低温度で焼くとよい。きりたんぽの蛋白質が加熱されるきりぎりの程度が好ましい。
【発明の効果】
【００２１】
本発明の発芽玄米きりたんぽは、玄米を所定の温度・時間で発芽させた発芽玄米を使用するから、炊飯器で美味しい炊飯ができ、冷めた状態でも食感の著しい劣化を伴わない、かつ保存性に優れる。
また、本発明の発芽玄米きりたんぽは、発芽玄米を２〜５割含むから従来のきりたんぽに比較して美味しいものとなるばかりでなく、栄養価値も高く、糖尿病などの抑制効果を発揮するものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
本発明に使用する発芽玄米は、前述のような適切な土壌成分を含有するものによって
栽培した。その結果、発芽した玄米の成分は以下のようであった。
この成分表にあるように、従来の悪性の窒素成分はあまり含まれていない。
【００２３】
【表２】
2006075118.tif 000003
注・測定方法について、
鉄：  ｏ-フェナントロリン吸光光度法、
カルシウム：  ICP発光分析法
カリウム、マグネシウム、亜鉛：原子吸光光度法
イノシトール：  微生物定量法
食物繊維：  酵素−重量法
フィチン酸：  バナドモリブデン酸吸光光度法
遊離γ―アミノ酪酸：  アミノ酸自動分析法
総フェルラ酸  ：  高速液体クロマトグラフ法
【００２４】
本発明の発芽玄米は、次のようにして製造した。
搗精米歩留まり９８％になるようにした原料玄米（秋田産ひとめぼれ）１０００ｇを３０℃の恒温水中で２４時間浸漬させて発芽させた。その後、９８℃、２分間蒸煮し、引き続き８０℃の流動層乾燥機で２０分間行い、発芽玄米を得た。
【００２５】
本発明の発芽玄米きりたんぽは、あきたこまち米などの通常の米に発芽玄米を適当な割合に混合し、この混合米を洗米して炊飯器に入れて炊き上げ、この炊き上がった混合米をすり鉢などの容器の中に入れて、よく捏ねあわせ、適度の粘り気がでた状態で、棒状の串の周囲に貼り付け、重ね合わせて直径２〜３ｃｍの太さに重ねつける。この表面をセラミックの輻射熱で所定の温度に焼き上げて狐色になった状態で完了する。表面の焼き度合いは好みに応じて適宜調節する。
【００２６】
例えば、自動製造装置においては、３８０℃前後で約５〜７分間搬送しながら焼き上げる。この場合、きりたんぽの太さや大きさによって温度時間を調節することができる。焼き上げる最高温度は４３０〜６００℃位である。また、内部の温度をあげる場合は、２５０℃前後でゆっくり搬送して表面をこんがりと焼く。
この焼き上がり温度は、きりたんぽの太さ、長さ、大きさで変化させる。速度で焼きあがり時間を決め、食する目的によって変化させる。
【実施例１】
【００２７】
１ｋｇのあきたこまちうるち米を洗米する。これに３００ｇの発芽玄米を混合して炊飯器に入れて炊き上げる（約６０分）。炊き上がった米飯を捏ね合わせ器内に入れて捏ねて、粘り気がでた状態で直径１ｃｍの串に手のひらで重ねて積層してちくわ状の長さ１０ｃｍのきりたんぽを型造りした。本発明品ａとし，これに水分量を増加し、良く捏ねたものを本発明品ｂとする。
【実施例２】
【００２８】
１ｋｇのあきたこまち米を洗米する。これに６００ｇの発芽玄米を混合して炊飯器に入れて炊き上げる。粘り気がないので、米飯をよく捏ねて粘り気を出して、発芽玄米を加えて捏ねて混合し、実施例１と同様にして型造りする。本発明品ｃとする。
【００２９】
実施例１及び実施例２で作られたきりたんぽについて１０名（２０代〜５０代）と従来の精白米によるきりたんぽとを食してもらい評価した。比較品として通常の製法により、それぞれ水分量、α化度の相違したものを製造した。
【００３０】
【表３】
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【産業上の利用可能性】
【００３１】
本発明の発芽玄米きりたんぽは、従来の白米を主成分とするものに比して食感がよく、食することにより病原菌に対して抵抗力のつく身体を造ることができる。