(57)【要約】【課題】常に体内で発生している活性酸素類を不活性化し、酸化的な傷害から健康を守ることができる抗酸化健康食品を提供する。【解決手段】発酵活性を有さないサッカロマイセスセレビジエ酵母を配合した抗酸化食品。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
発酵活性を有さないサッカロマイセスセレビジエ酵母を配合した抗酸化健康食品。
【請求項２】
前記サッカロマイセスセレビジエ酵母がＭｎ、Ｚｎ、Ｆｅ、ＣｕおよびＳｅの少なくとも１種を含有するサッカロマイセスセレビジエ酵母である請求項１記載の抗酸化健康食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、発酵活性を有さないサッカロマイセスセレビジエ酵母を配合した抗酸化健康食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
体内には、種々の原因により、不安定なＯＨラジカルなどの含酸素ラジカル（以下「不安定活性酸素」という）や安定分子の過酸化水素など（以下「安定活性酸素」という）が発生している（以下、両者を「活性酸素類」という）。その原因は多種多様であるが、たとえば宇宙や地表から放射されている自然放射線による外因性活性酸素類、および呼吸している酸素から発生している内因性の活性酸素類などが例示できる。また、これらの活性酸素類による生体の酸化的な傷害は癌などの病気の一因になっていることも知られている。
【０００３】
一方、体内に存在するビタミンＣやビタミンＥなどの抗酸化物質が活性酸素類を不活性化して生体の酸化的な傷害を防御していることも知られている。しかし、これらの抗酸化物質の体内の量が十分でない場合には、不活性化されないで残った活性酸素類が癌などの病気の原因になる。
【０００４】
従来から、酵母についても種々検討されてきている（たとえば特許文献１など）が、これらの活性酸素類を顕著に不活性化し、安全で、かつ安価に市場に提供できる抗酸化性の食品は開発されていなかった。
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−９７１５３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
従来、ビタミンＣやビタミンＥなどの抗酸化ビタミン類は食品の風味を損ねるので、食品に十分な量が配合されていない。
【０００７】
本発明者らは、発酵活性を有しないサッカロマイセスセレビジエ酵母がこれらの活性酸素類を完全に不活性化する抗酸化性を示すことを発見して本発明を完成した。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
すなわち本発明は、発酵活性を有しないサッカロマイセスセレビジエ酵母を配合した抗酸化健康食品に関する。
【０００９】
サッカロマイセスセレビジエ酵母として抗酸化金属を含有する酵母であるとき、さらに抗酸化活性を高めることができる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、体内で常に発生している活性酸素類を不活性化し、酸化的な傷害から健康を守ることができる抗酸化性の健康食品を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明で用いる酵母はサッカロマイセスセレビジエ酵母である。サッカロマイセスセレビジエ酵母は、パン酵母やビール酵母などとして、その発酵活性を利用して広くパン、ビール、ワイン、酒、味噌、醤油、納豆などの発酵に用いられており、日本人にはなじみ深い発酵食品にも含まれている。たとえば従来のパンには、小麦粉に発酵させる目的で数％の発酵活性を有するパン酵母が添加され製造されている。
【００１２】
しかし本発明では、パン（小麦粉）などの食品を発酵させる目的で酵母を配合するものではないため、発酵活性を有さないで、かつ発酵に悪影響を与えないパン酵母を使用する。酵母の発酵活性を不活性化する方法としては、長時間、酸素中で放置して自然酸化する方法、１００℃程度の温度で数分間加熱する方法、放射線を照射する方法などが知られているほか、発酵活性を有さないパン酵母、ビール酵母、ワイン酵母などの酵母も市販されている。
【００１３】
さらに本発明で用いるサッカロマイセスセレビジエ酵母の抗酸化機序は完全には明らかではないが、該酵母に含まれているグルタチオンが生体内の安定活性酸素を分解しているものと考えられる。
【００１４】
本発明の酵母としては抗酸化金属を含有するサッカロマイセスセレビジエ酵母が好ましい。活性酸素類を不活性化する機能を有する抗酸化金属としては、マンガン（Ｍｎ）、亜鉛（Ｚｎ）、鉄（Ｆｅ）、銅（Ｃｕ）、セレン（Ｓｅ）などの金属の１種または２種以上があげられる。該酵母に含まれているグルタチオンペルオキシダーゼという生体酵素は、安定活性酸素の分解を促進し、グルタチオンペルオキシダーゼに含まれているセレン原子が安定活性酸素の過酸化水素を分解する触媒の活性種であると考えられている。該抗酸化金属含有酵母の抗酸化の機序についても完全には明らかにされてないが、活性酸素類を不活性化する触媒の活性種として機能しているものと考えられる。また、抗酸化金属の増量により、その触媒活性が増強されているものと推定される。
【００１５】
なお、該抗酸化金属を含有する酵母は健康食品として市販されている安全な物質である。また、抗酸化金属は酵母に取り込ませた形でもよいし、一部の金属は無機あるいは有機化合物として配合することもできる。
【００１６】
抗酸化金属含有サッカロマイセスセレビジエ酵母は、抗酸化金属化合物を添加した培地でサッカロマイセスセレビジエ酵母を培養し、増殖させて製造される。
【００１７】
本発明が対象とする食品は、穀類を原料とするパン類、麺類、菓子類、その他各種の加工食品、ペットフードなどである。これらの加工食品に該酵母を配合した抗酸化健康食品を継続的に食することによって体質は改善され、体内で常に発生している活性酸素類を不活性化し、酸化的な傷害から健康を守ることができる。
【００１８】
酵母の配合量は、食品の種類や、食品として摂取する量（たとえば麺類、パンなどの主食と納豆、豆腐、練り製品などの副食、ドレッシングなどの補助食品で摂取量が異なる）は、その食品に要求されている香りや風味などを損ねない量が配合されるが、抗酸化活性が有効に発現する点から５ｇ／ｋｇ以上、好ましくは５０ｇ／ｋｇ以上となる量が望ましい。
【００１９】
パン類や納豆などの発酵を必須とする食品の場合、本発明で使用する発酵活性を有さないサッカロマイセスセレビジエ酵母の配合量は発酵とは無関係であって、発酵活性を有する酵母とは独立した量を配合する。
【００２０】
また、抗酸化金属含有サッカロマイセスセレビジエ酵母の場合、抗酸化金属の成人の１日摂取所要量はＭｎ、Ｚｎ、Ｆｅ、ＣｕおよびＳｅがそれぞれ４ｍｇ、１２ｍｇ、１２ｍｇ、１．８ｍｇおよび５０μｇであるので、たとえば小麦粉１２０ｇで製造する食パン１個であれば、このパン１個にＭｎ、Ｚｎ、Ｆｅ、ＣｕおよびＳｅをそれぞれ１０ｍｇ以上、３０ｍｇ以上、３０ｍｇ以上、３ｍｇ以上および０．３ｍｇ以上を含有する抗酸化金属含有サッカロマイセスセレビジエ酵母を配合すれば活性酸素類から健康を守ることができる。
【００２１】
本発明の健康食品は、食品の加工過程で発酵活性を有さないサッカロマイセスセレビジエ酵母を穀類の粉末、あるいは水に混合して製造することができる。もちろん、それぞれの食品に通常配合される各種成分も常法により配合される。
【実施例】
【００２２】
つぎに、本発明における健康食品の抗酸化効果を、放射線で誘発される活性酸素類によるマウスの酸化傷害の予防効果を実施例によって説明するが、これらの実施例よって制限されるものではない。
【００２３】
実施例１
８週齢の雌性マウス（体重２０〜２２グラム、１群１０匹）に７．５ＧｙのＸ線を全身に照射し、３０日の生存率を測定した。
【００２４】
対照群は０．５％のメチルセルローズを０．３ｍｌ／匹、照射の３０分前に腹腔に投与した。実験群は、６００ｍｇ／ｋｇの本発明の各種酵母類を含んだ０．５％メチルセルローズ水を照射の３０分前に腹腔に投与した。なお、ＰＨＡ酵母は関西地域産の発酵活性を有さないサッカロマイセスセレビジエ酵母のパン酵母である。測定結果を表１に示す。
【００２５】
【表１】
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【００２６】
この例は食品の実験ではないが、ＰＨＡ酵母は放射線で誘発された活性酸素類による体内の酸化傷害を予防する効果があることを示している。
【００２７】
実施例２
実施例１において、０．２％のセレンを含有する発酵活性を有さないサッカロマイセスセレビジエ酵母（ＰＨＡ−Ｓｅ酵母）を生理食塩水に溶解させて５０ｍｇ／ｍｌの溶液を調製し、マウス１匹当たり０．３ｍｌの該溶液をマウスの腹腔に注入したところ、３０日生存率（％）は８０％であった。
【００２８】
この結果は、セレンを含有させた酵母が、放射線で誘発された活性酸素類による酸化的な体内傷害を予防する高い効果を有することを示している。