(57)【要約】【課題】  任意の分析対象食品について、殺菌などのために食品が放射線照射処理を受けたときの照射線量を、該食品をＥＳＲ法で測定することによって定量的に求めることができるようにする。【解決手段】  分析対象である食品に対して異なる照射線量で放射線照射を行った試料について、それぞれＥＳＲ法により電子スピンの逐次飽和挙動を測定することによって、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度の最大値を求め、放射線照射線量に対する最大ＥＳＲ信号強度の関係を外挿することにより、食品に対して既に照射されていた未知の放射線照射線量を推定する。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
放射線照射によって食品中に誘導される有機フリーラジカルを、電子スピン共鳴分光法（ＥＳＲ法）により観測する放射線照射食品の検査方法において、
分析対象である食品に対して異なる照射線量で放射線照射を行った試料について、それぞれＥＳＲ法により電子スピンの逐次飽和挙動を測定することによって、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度の最大値を求め、放射線照射線量に対する最大ＥＳＲ信号強度の関係を外挿することにより、食品に対して既に照射されていた未知の放射線照射線量を推定することを特徴とする放射線照射食品の検査方法。
【請求項２】
放射線照射によって食品中に誘導される有機フリーラジカルを、電子スピン共鳴分光法（ＥＳＲ法）により観測する放射線照射食品の検査方法において、
（Ａ）分析対象である食品試料について、ＥＳＲ法により電子スピンの逐次飽和挙動を測定することによって、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度の最大値を求める当初試料の測定ステップ、
（Ｂ）引き続いて試料に放射線照射を行う照射ステップ、
（Ｃ）放射線照射を行った試料について、ＥＳＲ法により電子スピンの逐次飽和挙動を測定することによって、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度の最大値を求める照射後試料の測定ステップ、
を具備し、上記（Ｂ）と（Ｃ）のステップを必要回数繰り返し、各測定ステップで求めた最大ＥＳＲ信号強度を、放射線照射線量に対する関係としてプロットすることにより、外挿法によって食品に既に照射されていた未知の放射線照射線量を推定することを特徴とする放射線照射食品の検査方法。
【請求項３】
電子スピンの逐次飽和挙動の測定は、マイクロ波強度を徐々に変化させて、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度を測定することによって逐次飽和曲線を作成することで行い、その逐次飽和曲線での最大ＥＳＲ信号強度を求める請求項１又は２記載の放射線照射食品の検査方法。
【請求項４】
ＥＳＲ信号強度の算出は、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度とマンガンイオン由来のＥＳＲ信号強度との比を求めることにより行い、その信号強度比で信号強度を表すようにした請求項３記載の放射線照射食品の検査方法。
【請求項５】
ＥＳＲ信号強度の算出は、観測されるＥＳＲ信号を一度積分し、基線補正をかけ、更に積分することにより行い、面積に比例した有機フリーラジカル濃度で信号強度を表すようにした請求項３記載の放射線照射食品の検査方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、殺菌などのため食品に照射されている未知の放射線照射線量を、電子スピン共鳴分光法（以下、「ＥＳＲ法」と略記する）により求める放射線照射食品の検査方法に関し、更に詳しく述べると、放射線照射線量を変えて、電子スピンの逐次飽和挙動を観測し、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカル由来のＥＳＲ信号強度を求め、外挿法を適用することにより、食品に対して既に照射されていた未知の照射線量を推定する放射線照射食品の検査方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
食品を殺菌して広範囲わたる流通に耐える保存性を獲得するために、放射線照射処理を行う方法が実用化されている。使用する放射線としては電子線やガンマ線があるが、殺菌効果が高いのはガンマ線であることから、食品照射の分野においては、一般にガンマ線が用いられている。このような放射線照射食品については、照射処理による成分変化や放射線誘導物質の健康への影響が危惧される。しかし、ＷＨＯ（１９８８）によれば、１０ｋＧｙまでの照射は安全であると評価されている。健全性が世界的に確認されたことから、現在では照射処理を明記する規制は排除されている。つまり、照射処理は、通常の食品加工における煮る、蒸す、焼くなどの調理操作と同じと見なされている。そこで、照射処理していない食品を区別するために、あえて「Organic 」や「Natura1 」のような表示が行われている（ＵＳＤＡ２００３）。
【０００３】
このような放射線照射による殺菌法は、極めて簡便で、且つ効果的である。そのため、放射線照射食品の生産量は、ますます増大する傾向にある。そこで、照射食品の品質を評価する検査方法が検討されてきた。その代表的な例が、ＥＳＲ法による検査方法である。放射線照射されていない食品と照射処理済の食品とでは、ＥＳＲスペクトルに違いが生じることがある。例えば、未照射食品の場合には有機ラジカルに由来する信号がシングレットであるのに対して、照射処理済食品の場合にはその信号に関連してサイドピークが現れる。これは、放射線照射により食品中にラジカルが誘導されるためである。従って、ＥＳＲスペクトルを見てサイドピークが現れていれば、その食品試料は照射済であることが判定できる。但し、サイドピークが現れていないからと言って、直ちに未照射であることにはならない。測定条件によってＥＳＲスペクトルが変わり、サイドピークを観測できないことがあるからである。
【０００４】
ＥＳＲ法は、例えばヨーロッパ連合（ＥＵ）では公定法（非特許文献１−２参照）として定着している。しかし、分析対象食品は、骨を含む食品または乾燥野菜と乾燥果実に限られている。前者は骨組織に含有される成分を、後者はセルロースが照射処理によってイオン化されたときに生ずる比較的安定な有機フリーラジカルを、ＥＳＲ法で測定する。このように、限られた食品にだけＥＳＲ法が適用される理由は、前記のように食品の種類あるいは測定条件などによって特徴のあるＥＳＲ信号の観測ができない場合があることによる。
【０００５】
このように、従来のＥＳＲ法による放射線照射食品の検査方法は、分析対象食品が限られるばかりでなく、照射の有無を判断する謂わば定性法であり、厳密なる定量法は未だ確立されていない。そのため、任意の分析対象食品について、照射処理時にどれだけの量の放射線照射を受けたか、即ち照射線量を定量的に明らかにすることができない。もし、放射線照射食品の照射線量の定量的な測定が可能となれば、それは、消費者の最重要関心事である食品の安全性評価にとって極めて有用な技術となる。
【非特許文献１】EN1786 Foodstuffs-detection of irradiated food containing bone-method by ESR spectroscopy, European Committee for Standardization, Belgium (1996)
【非特許文献２】EN1787 Foodstuffs-detection of irradiated food containing cellulose-method by ESR spectroscopy, European Committee for Standardization, Belgium (1996)
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明が解決しようとする課題は、任意の分析対象食品について、殺菌などのために食品が放射線照射処理を受けたときの照射線量を、該食品をＥＳＲ法で測定することによって定量的に求めることができるようにすることである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者等は、ＥＳＲ法を利用した照射食品の検査方法について鋭意研究する過程で、ＥＳＲ法が限られた食品にしか応用できなかったのはＥＳＲ信号を正確に観測できていないからであり、その原因はＥＳＲ測定条件が適切でないためであることを見出した。より詳しく述べると、測定しているマイクロ波強度において、電子スピンの緩和現象により、信号強度がすでに飽和しているために、必要なＥＳＲ信号が得られない場合があるということである。実際に、照射胡椒を試料としてマイクロ波強度を０．００１ｍＷから１９６ｍＷまで変化させてＥＳＲ信号を測定した結果、ＥＳＲ信号はマイクロ波強度によって変化し、マイクロ波強度が１９６ｍＷになると全く信号は観測されず傾斜基線を呈した。このことは、電子スピンの緩和現象が、正しい信号を観測できないことの原因であることを示している。
【０００８】
ＥＵ公定法でのＥＳＲ測定条件では、定量性を保証するために、マイクロ波強度を一定の値に指定しているが、それではＥＳＲ測定条件が必ずしも適切ではないということである。つまり、食品の種類や保存状態などによって、最適なマイクロ波強度は変化するために、マイクロ波強度を一定値として設定できない。そこで本発明者等は、食品試料毎にマイクロ波強度を変化させ、有機ラジカル由来の信号の強度の最大値を与えるマイクロ波強度を最適強度として用いると、食品の種類や保存状態などに左右されず、良好なＥＳＲ信号が得られることを知得し、その点に着目して本発明を完成させるに至ったものである。
【０００９】
即ち、前記の技術的課題を解決できる本発明は、放射線照射によって食品中に誘導される有機フリーラジカルを、ＥＳＲ法により観測する放射線照射食品の検査方法において、分析対象である食品に対して異なる照射線量で放射線照射を行った試料について、それぞれＥＳＲ法により電子スピンの逐次飽和挙動を測定することによって、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度の最大値を求め、放射線照射線量に対する最大ＥＳＲ信号強度の関係を外挿することにより、食品に対して既に照射されていた未知の放射線照射線量を推定することを特徴とする放射線照射食品の検査方法である。試料を予め複数に分けておき、それぞれ異なる照射線量で放射線照射を行い（照射線量がゼロ、即ち照射しない当初試料も含む）、それぞれについてＥＳＲ測定を行う方法でもよい。
【００１０】
より好ましくは本発明は、放射線照射によって食品中に誘導される有機フリーラジカルを、ＥＳＲ法により観測する放射線照射食品の検査方法において、
（Ａ）分析対象である食品試料について、ＥＳＲ法により電子スピンの逐次飽和挙動を測定することによって、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度の最大値を求める当初試料の測定ステップ、
（Ｂ）引き続いて試料に放射線照射を行う照射ステップ、
（Ｃ）放射線照射を行った試料について、ＥＳＲ法により電子スピンの逐次飽和挙動を測定することによって、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度の最大値を求める照射後試料の測定ステップ、
を具備し、上記（Ｂ）と（Ｃ）のステップを必要回数繰り返し、各測定ステップで求めた最大ＥＳＲ信号強度を、放射線照射線量に対する関係としてプロットすることにより、外挿法によって食品に既に照射されていた未知の放射線照射線量を推定することを特徴とする放射線照射食品の検査方法である。
【００１１】
ここで電子スピンの逐次飽和挙動の測定は、マイクロ波強度を徐々に変化させて、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度を測定することによって逐次飽和曲線を作成することで行い、その逐次飽和曲線での最大ＥＳＲ信号強度を求める。また、ＥＳＲ信号強度の算出は、放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度とマンガンイオン由来のＥＳＲ信号強度との比を求めることにより行い、その信号強度比で信号強度を表すのが好ましい。あるいはＥＳＲ信号強度の算出は、観測されるＥＳＲ信号を一度積分し、基線補正をかけ、更に積分することにより行い、面積に比例した有機フリーラジカル濃度で信号強度を表すのも有効である。
【発明の効果】
【００１２】
本発明に係る放射線照射食品の検査方法は、異なる既知の照射線量で放射線照射を行った試料について、それぞれＥＳＲ法により電子スピンの逐次飽和挙動を測定することによって有機フリーラジカルに由来する最大ＥＳＲ信号強度を求め、放射線照射線量に対する最大ＥＳＲ信号強度の関係を外挿法で処理するように構成したので、任意の分析対象食品について、殺菌などのための放射線照射処理を受けた時の照射線量を定量的に求めることができる。このように本発明方法では、従来明確にできなかった照射食品の照射線量を数値として把握できるので、消費者が食品に最も求めている安心安全性に対して、科学的な根拠からリスク評価が可能となる。
【００１３】
特に、放射線照射とＥＳＲ測定を複数回繰り返す方法にすると、同一の試料を用いて繰り返し測定するので測定条件が安定する利点の他、ハンドリングロボットを使用することで簡素化された小型の自動検査システムを構築できる効果も生じる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明に係る検査方法の一例を図１のフローチャートで示す。本発明は、基本的には、放射線照射によって食品中に誘導される有機フリーラジカルを、ＥＳＲ法により観測する放射線照射食品の検査方法である。典型的には、以下のような手順で検査を行う。
（ａ）まず、分析対象である食品について、試料を採取・調整する。
（ｂ）その当初試料についてＥＳＲ法により電子スピンの逐次飽和挙動を測定する。
（ｃ）引き続いて試料に所定照射線量の放射線照射処理を行う。
（ｄ）照射後試料について、ＥＳＲ法により電子スピンの逐次飽和挙動を測定する。
（ｅ）放射線照射処理が所定の回数に達しているか否かを判定する。必要測定回数に達していない場合には、上記（ｃ）に戻る。
（ｆ）ＥＳＲ法により測定した電子スピンの逐次飽和挙動から、放射線照射により各試料中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度の最大値を求める。
（ｇ）それらのＥＳＲ信号強度の最大値を、放射線照射線量に対する関係としてプロットする。
（ｉ）外挿法によって外挿値を求めることで、食品に既に照射されていた未知の放射線照射線量を推定する。これで検査は終了する。
【００１５】
食品試料は、その種類や性状などに応じてＥＳＲ測定に適するように適宜調整する。ＥＳＲ測定に影響がなければ、粒状でもよいし、粉末化してもよい。異方性の影響を受けるものは、適当な篩（例えば２００メッシュ程度）を通すことで粒度を揃えるのがよい。また水分を多く含む試料では、水分含有量による影響を避けるため、凍らせる、もしくは低温にするなど測定温度設定を行う。必要に応じて、減圧下あるいは不活性ガス雰囲気とすることも可能である。
【００１６】
電子スピンの逐次飽和挙動の測定は、マイクロ波強度を徐々に変化させて放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度を測定することにより行い、逐次飽和曲線を作成する。
【００１７】
当初試料については、基本的には従来同様、ＥＳＲ測定によって得られるｇ値が２の鋭い１本線の信号が強く出ること、更にｇ値２の信号の近傍に新たな信号が出現することを指標として照射処理の有無を判定できる。この新たな信号はツインピークとして現れる。しかし、低磁場側の信号は不安定であり観測できないことが多いことから、従来、高磁場側の信号を照射の有無の検知に用いることが有用であると報告されているが、ＥＳＲ測定条件を適切に設定する本発明方法では、この照射誘導信号はツインピークとして観測できる。従って、新たに出現するツインピーク信号の有無で照射処理の有無を判定できる。
【００１８】
試料に既知の照射線量で放射線を照射し、その照射後試料についてＥＳＲ測定を行う。ＥＳＲ法による電子スピンの逐次飽和挙動の測定は、上記と同様、マイクロ波強度を変化させて放射線照射により食品中に誘導される有機フリーラジカルに由来するＥＳＲ信号強度を測定することにより行い、逐次飽和曲線を作成する。この放射線照射とＥＳＲ測定を交互に必要回数だけ繰り返して行う。ここで放射線照射としては、コバルト６０によるガンマ線照射が好ましい。このようにして得られた逐次飽和曲線から信号強度の最大値が得られる。なお、逐次飽和曲線において信号強度の最大値が得られるマイクロ波強度は、放射線照射した照射線量によって変動する。
【００１９】
前記のように、放射線照射によってｇ値が２の鋭い１本線の信号強度が強く出る。これは有機フリーラジカルに由来する信号である。その信号強度は、照射線量を増加させるに伴って増加し、５０ｋＧｙ照射までの信号強度を測定した結果、照射線量と信号強度の間には比例関係が得られた。従って、各ＥＳＲ測定による逐次飽和曲線で求めた最大ＥＳＲ信号強度を、放射線照射線量に対する関係としてプロットし、外挿法によって外挿値を求めることで、食品に既に照射されていた未知の放射線照射線量を推定することができる。
【００２０】
放射線照射線量に対する関係としてプロットするのに用いる最大ＥＳＲ信号強度は、観測したスペクトルの信号強度を高さで直接表現したものでもよい。しかし、食品試料では試料中の遷移金属イオン（具体的には植物性食品では必ず現れるマンガンイオン）が信号として観測されるので、該遷移金属イオンをマーカーとして有機フリーラジカルとのピークの高さの比を求めて、それを最大ＥＳＲ信号強度とする方法が好ましい。このようにすれば、ピーク比は、同一スペクトル上で定義されるので、恒常定数として取り扱えるからである。因みに、ＥＵ公定法では、定量性を保証するために、一定のマイクロ波強度を指定しているが、逐次飽和による解析から分かるように、そのような方法では正しい測定は不可能である。
【００２１】
照射食品試料では、前記のように新規誘導有機フリーラジカルがサイドピーク信号として観測されるので、信号強度を高さとして表現することは難しい。そこで、照射誘導有機フリーラジカルを定量する際には、スペクトルとして観測される信号（有機フリーラジカルに由来する信号及びその近傍のサイドピーク信号）を一度積分し、基線補正をかけ、更に積分する。これにより面積として信号強度を表すことができる。面積で信号強度を表すことにより絶対量として捉えることができる。
【００２２】
このような手順による放射線照射食品の検査方法は、自動化に適している。検査システムとしては、例えば、ＥＳＲ測定装置とガンマ線照射装置との間にハンドリングロボットを配置する構成とする。試料を収めた試料管をハンドリングロボットで・み、該試料管をＥＳＲ測定装置とガンマ線照射装置との間を往復させて出し入れするだけで、検査が完了する。電子スピンの逐次飽和挙動の測定の際に、マイクロ波強度を変化させてＥＳＲ信号強度を測定することは、ＥＳＲ測定装置側でプログラム制御により行えるし、ガンマ線照射線量の制御は、ハンドリングロボットで試料管をガンマ線照射装置に挿入している時間を制御することで容易に行えるからである。
【実施例】
【００２３】
実施例では、試料として黒胡椒を用いた。粒状の黒胡椒を、薬包紙の間に挾み軽く乳棒で押し潰して粉末化し、それを測定用の試料とした。金属刃を有するミルで粉砕すると、空気中の酸素により酸化され信号強度が強まる恐れがあったためである。この試料３００ｍｇを秤量し、ＥＳＲ試料管（９９．９％石英ガラス製）に入れ、ＥＳＲ測定を行った。ここで、試料管中の空気を除き減圧下もしくは不活性ガス封入処理した場合と、そのような処理をしない場合とで信号に本質的な差異がなかったことから、分析の汎用化のため常圧空気中で試料管に試料を入れ軽く蓋をして分折に供した。
【００２４】
ＥＳＲ測定は、ＥＳＲ分光器（ＪＥＳ−ＦＥ１ＸＧ，日本電子株式会社製）を用いて行った。測定に用いたマイクロ波の周波数はＸバンド（９．３ＧＨｚ）である。共鳴磁場は２５０ｍＴと３４０ｍＴとした。掃引磁場は５００ｍＴである。このように広い測定掃引磁場としたことから、遷移金属イオン及び有機フリーラジカル（自由電子）を綱羅した検出が可能である。
【００２５】
放射線未照射の試料についてのＥＳＲスペクトルの一例を図２に示す。得られたＥＳＲ信号は３成分であった。第１にＰ１で示したｇ値が２．０における鋭く強い信号である。これは有機フリーラジカルである。第２は、Ｐ２で示したｇ＝２．０を中心とする六本線の信号である。これは超微細構造定数が約７．４ｍＴであったことからマンガンイオンと同定した。Ｐ３で示したｇ＝４．０の信号は鉄イオンである。このように、食品の種類にかかわらず有機フリーラジカルと遷移金属イオンが観測できる。Ｐ２のマンガンイオン由来の６本線は、光合成におけるマンガンクラスターに由来するため、植物性食品であればいずれの食品でも観測される。
【００２６】
次に照射済みの試料についてのＥＳＲスペクトルの一例を図３に示す。得られたＥＳＲ信号は４成分であった。前記Ｐ１、Ｐ２、Ｐ３の信号の他に、第４としてＳ１とＳ２のサイドピーク信号が現れた。このＳ１とＳ２は、有機フリーラジカルによるＰ１の両側（低磁場側と高磁場側）近傍に対称な位置に現れる信号であり、照射試料に特有のスペクトルである。従って、観測されたＥＳＲスペクトルにおいてサイドピーク（Ｓ１とＳ２）が現れれば、その試料は照射済みであると判定できる。
【００２７】
なお実施例では、ＥＳＲ測定はすべて室温（２０℃）で行った。磁場変調幅は、値が小さい方がノイズが少なく再現性の高い信号強度が得られると言われるが、食品試料では磁揚変調幅は１×ｌ０Ｇで充分であった。
【００２８】
試料中における電子スピンの逐次緩和挙動を検討するために、マイクロ波強度を１ｍＷ〜１９６ｍＷまで段階的に変化させて測定を行い、有機ラジカルに由来する信号強度を求めた。ここでは、信号強度は、有機ラジカル由来のＥＳＲ信号の高さを試料中のマンガンイオン強度（高さ）を標準として表した。すなわち、試料信号強度（高さ）÷マンガン信号強度（高さ）＝試料信号強度比である。横軸にマイクロ波強度をとり、縦軸に上記の信号強度比をとると、遂次飽和曲線により電子スピンの緩和挙動を求めることができる。
【００２９】
図４に試料の遂次飽和挙動の例を示している。マイクロ波強度を変化させると、飽和現象がおこる。例えば、マイクロ波強度によってＰ１で示した信号が減少することは、その典型例である。図４において、Ａのマイクロ波強度１ｍＷでは、Ｐ１は鋭く強い信号である。しかし、Ｂのマイクロ波強度１６ｍＷではＰ１はほぼ半減しており、Ｃのマイクロ波強度１９６ｍＷではＰ１は殆ど観測できない。
【００３０】
図５は、逐次飽和曲線の例を示している。マイクロ波強度を変えてＰ１の信号強度（高さ）を求めていくと、逐次飽和曲線が得られる。このような逐次飽和曲線を、放射線照射線量を変えて複数求めた。本発明では、この逐次飽和曲線から、Ｐ１の信号強度の最大値を求める。放射線照射は、コバルト６０によるガンマ線を用いた。線源からの距離と照射時間を調整して照射量を決定した。Ｐ１の信号強度が最大となる位置（磁場）は、試料によって異なる。このことは、食品試料のＥＳＲ測定においては適切なマイクロ波強度の設定が必要であることを示しており、本発明では、その適切なマイクロ波強度の設定をＰ１の信号強度が最大となる位置と決めているのである。
【００３１】
放射線照射線量が増えると、Ｐ１の信号強度の最大値も増大する傾向がある。そこで、放射線照射線量を変えて得られた各逐次飽和曲線について、それぞれＰ１の信号強度の最大値を求める。ここでは、ＥＳＲスペクトルにおけるＰ１の信号強度（高さ）をマンガン信号強度（高さ）で割った値を最大ＥＳＲ信号強度とする。この最大ＥＳＲ信号強度を放射線照射線量に対してプロットし、外挿法により外挿点を求める。外挿法の一例を図６に示す。測定点を直線で結んで延長し、信号強度比がゼロとなる点を求める。図６では、約−２５ｋＧｙの位置で基線と交差していることから、試料は当初、既に約２５ｋＧｙ照射されていたと推定できる。
【００３２】
黒胡椒以外の食品試料についても同様にして検査を行うことができる。他の実験例を述べると、Ｐ３が観測可能な例としては、白胡椒、緑茶（煎茶、抹茶、ほうじ茶）、紅茶、朝鮮人参などがあり、Ｐ３が観測不可能な例としては、小麦粉がある（小麦粉は鉄を含有しないためである）。なお、小麦粉のＥＳＲ測定では、有機フリーラジカル信号は観測できるが信号強度は不安定になりがちである。小麦粉ではｇ＝２．０近傍に幅広い信号が観測されマンガンイオンの６本線と重なって観測される。この幅広い信号はマンガンイオンの構造線に影響するだけでなく、ｇ値２の有機フリーラジカルの信号強度にも影響する。小麦中の結晶構造、すなわち澱粉成分による異方性がＥＳＲ信号へ及ぼす影響であり、これが信号強度を不安定にしていた要因である。しかし、２００メッシュの節を通すことで小麦粉の粒度を揃えたところ再現性のある信号が得られた。
【００３３】
本実施例では、上記のようにＸバンドで測定を行っている。このようなＸバンド測定ではｇ値２周辺の複雑に重なった信号を分離することは不可能である。しかし、Ｗバンドで測定を行うことによって、ｇ値２周辺の詳細な信号観測が実施できる可能性があり、これによれば、小麦のような幅広い信号を分離してツインピーク観測が可能になると考えられる。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明方法の典型例を示すフローチャート。
【図２】未照射試料のＥＳＲスペクトルの一例を示す説明図。
【図３】照射済試料のＥＳＲスペクトルの一例を示す説明図。
【図４】信号の逐次飽和挙動を示す説明図。
【図５】逐次飽和曲線の例を示す説明図。
【図６】外挿法の説明図。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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