(57)【要約】【課題】被調理物の焼きムラが少なく、調理性能に優れた加熱調理器を提供する。【解決手段】被調理物３を載せた焼き網６と焼き網６を載せた受皿７を収納する調理室２と、被調理物３を上方から加熱する第一の加熱手段４及び下方から加熱する第二の加熱手段５とを備え、調理室２内に蒸気を供給する蒸気供給手段１１を設けたもので、調理工程中に、蒸気供給手段１１から供給される蒸気が被調理物３と第一の加熱手段４や第二の加熱手段５との間に流れ込み、第一の加熱手段４や第二の加熱手段５からの輻射熱の一部が蒸気に吸収され、被調理物３に供給される輻射熱の熱量が少なくなり、被調理物３の、第一の加熱手段４や第二の加熱手段５と対向する表面部とそれ以外の表面部で受ける輻射熱の熱量差を小さくできると共に、第一の加熱手段４や第二の加熱手段５の輻射熱で加熱された蒸気が被調理物３と均一に接触して、被調理物３を均一に加熱することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を載せる調理物台と、前記調理物台を載せる受皿と、前記調理物台および前記受皿とともに前記被調理物を収納する調理室と、被調理物を上方から加熱する第一の加熱手段及び／又は下方から加熱する第二の加熱手段とを備え、前記調理室内に蒸気を供給する蒸気供給手段を設けた加熱調理器。
【請求項２】
蒸気供給手段は、被調理物と第一の加熱手段との間に蒸気を供給する請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
被調理物を調理する工程が所定時間経過した後に、蒸気供給手段が調理室へ蒸気を供給する請求項１又は２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
被調理物を調理する工程が進行するのに伴い、蒸気供給手段から調理室へ供給する蒸気量を増加させるようにした請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
被調理物を調理する工程の開始時から、蒸気供給手段が調理室へ蒸気を供給する請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
蒸気供給手段と調理室を連通する蒸気経路を通る蒸気を加熱する蒸気加熱手段を設けた請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
外気を調理室へ供給する吸気口と、前記調理室内の空気を排出する排気経路とを備え、前記吸気口を前記排気経路よりも下方に配置し、蒸気供給手段からの蒸気を前記吸気口近傍から供給するようにした請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項８】
被調理物をマイクロ波で加熱するマイクロ波加熱手段を備え、前記被調理物を調理する工程の開始時から前記マイクロ波加熱手段を所定時間動作させるようにした請求項１〜７のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般家庭で魚、肉等の被調理物を加熱調理する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の、この種の加熱調理器１は、図１０に示すように、調理室２内に、主に輻射熱Ａにより被調理物３を上方から加熱する第一の加熱手段４、または主に輻射熱Ａにより被調理物３を下方から加熱する第二の加熱手段５を有しており、被調理物３は、被調理物３を載せる焼き網６、焼き網６を載せる受皿７とともに調理室２内に収納されるものである。また、扉８は、調理室２の前面開口部２ａを覆うものである。
【０００３】
加熱調理器１外の空気Ｂ１を調理室２内に供給する吸気口９は、調理室２内の空気Ｂ２を排出する排気経路１０よりも下方に配置されている。そのため、調理工程中の調理室２内の空気Ｂ２や、調理工程中に魚等の被調理物３から発生した油煙等は、高温であり上昇していくので、排気経路１０から排出されていくとともに、加熱調理器１外の空気Ｂ１が吸気口９から供給されていく。
【０００４】
次に、被調理物３を調理する方法を説明する。まず、使用者は焼き網６に被調理物３を載せて焼き網６を受皿７に載せ、扉８とともに受皿７を調理室２内に収納する。その後、調理開始ボタン（図示せず）を押すと、被調理物３を加熱する調理工程が開始する。
【０００５】
調理工程が開始すると、調理室２内にある第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が通電される。被調理物３が調理室２内の所定の位置に収納されると、第一の加熱手段４は被調理物３の上方に、また第二の加熱手段５は被調理物３の下方に配置されるので、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が通電されることにより、被調理物３は、主に図１０に示す第一の加熱手段４または第二の加熱手段５の輻射熱Ａにより加熱されることになる。
【０００６】
そうして、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が被調理物３を所定時間加熱することにより、被調理物３は加熱調理されることになる（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特許第２７９５９７４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、図１０に示す加熱調理器１の構成では、以下のような課題があった。
【０００８】
図１０に示す加熱調理器１は、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５の輻射熱Ａで被調理物３を加熱調理する構成であるが、一般に輻射熱は、熱源と輻射熱を受ける対象物との距離が遠くなるにつれて熱が届きにくくなる。そのため、被調理物３の、第一の加熱手段４の垂直下方または第二の加熱手段５の垂直上方近傍にある表面部Ｑと、それ以外の表面部Ｒとでは、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５と被調理物３との距離が異なるため、すなわち、表面部Ｑの方が、表面部Ｒよりも第一の加熱手段４または第二の加熱手段５との距離が近いため、多くの輻射熱Ａが表面部Ｑに供給されることになる。
【０００９】
一方で、被調理物３の内部は、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５の輻射熱Ａにより加熱された表面部Ｑおよび表面部Ｒからの熱伝導により加熱されるので、主に表面部Ｑからの熱伝導により加熱される内部Ｘの温度Ｔｘは、図１１に示すように温度上昇し、時間ｔ１で所定温度Ｔａに到達するが、主に表面部Ｒからの熱伝導により加熱される内部Ｙの温度Ｔｙは、図１１に示すように温度上昇し、時間ｔ１よりも長い時間ｔ２で所定温度Ｔａに到達することになる。
【００１０】
以上のように、内部Ｘの方が内部Ｙよりも温度上昇が早いため、内部Ｙの温度Ｔｙが所定温度Ｔａに到達するまで被調理物３を加熱すると、内部Ｘは加熱され過ぎてしまうことになる。
【００１１】
また、図１１に示すように、表面部Ｑは表面部Ｒよりも多くの輻射熱Ａが供給されるので、表面部Ｑの温度Ｔｑは、表面部Ｒの温度Ｔｒよりも高い温度で推移してしまう。
【００１２】
その結果、内部Ｙの温度Ｔｙが所定温度Ｔａになるまで被調理物３を第一の加熱手段４または第二の加熱手段５により加熱すると、表面部Ｑや内部Ｘは加熱され過ぎになってしまうため、調理工程が終了すると被調理物３には焼きムラが発生し、表面部Ｑは焦げすぎたり、内部Ｘ近傍は水分が少なくぱさぱさの食味になったりして、所定の調理性能が得られないという課題があった。
【００１３】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、被調理物の焼きムラを低減して調理性能を向上させた加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被調理物を載せる調理物台と、前記調理物台を載せる受皿と、前記調理物台および前記受皿とともに前記被調理物を収納する調理室と、被調理物を上方から加熱する第一の加熱手段及び／又は下方から加熱する第二の加熱手段とを備え、前記調理室内に蒸気を供給する蒸気供給手段を設けたもので、調理工程中に、蒸気供給手段から供給される蒸気が被調理物と第一の加熱手段及び／又は第二の加熱手段との間に流れ込み、第一の加熱手段及び／又は第二の加熱手段からの輻射熱の一部が蒸気に吸収されるので、被調理物に供給される輻射熱の熱量は、蒸気が調理室内に供給されない場合よりも少なくなり、被調理物の、第一の加熱手段の垂直下方及び／又は第二の加熱手段の垂直上方にある表面部が受ける輻射熱とそれ以外の表面部が受ける輻射熱との熱量差を小さくすることができる。同時に、蒸気は、第一の加熱手段及び／又は第二の加熱手段の輻射熱により加熱されて温度上昇するとともに、被調理物と均一に接触するので、熱伝達の作用により被調理物を均一に加熱することができる。それゆえ、被調理物の表面部の温度ムラや焼きムラを少なくすることができるとともに、表面部からの熱伝導により加熱される内部の温度上昇のムラも少なくすることができる。したがって、被調理物の内部を所定温度まで加熱しても、被調理物を加熱し過ぎて表面部に焦げ過ぎの部分ができたり、内部の水分が少なくぱさぱさの食味になったりする部分ができたりするのを低減することができ、被調理物の焼きムラを低減して調理性能を向上させることができる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明の加熱調理器は、被調理物の、第一の加熱手段の垂直下方または第二の加熱手段の垂直上方にある表面部が受ける輻射熱とそれ以外の表面部が受ける輻射熱との熱量差を小さくすると同時に、第一の加熱手段または第二の加熱手段の輻射熱により加熱されて温度上昇した蒸気が、被調理物と均一に接触して、熱伝達の作用により被調理物を均一に加熱することができる。
【００１６】
それゆえ、被調理物の表面部の温度ムラや焼きムラを少なくすることができるとともに、表面部からの熱伝導により加熱される内部の温度上昇のムラも少なくすることができる。
【００１７】
したがって、被調理物の内部を所定温度まで加熱しても、被調理物を加熱し過ぎて表面部に焦げ過ぎの部分ができたり、内部の水分が少なくぱさぱさの食味になったりする部分ができたりするのを低減することができ、被調理物の焼きムラを低減して調理性能を向上させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
第１の発明は、被調理物を載せる調理物台と、前記調理物台を載せる受皿と、前記調理物台および前記受皿とともに前記被調理物を収納する調理室と、被調理物を上方から加熱する第一の加熱手段及び／又は下方から加熱する第二の加熱手段とを備え、前記調理室内に蒸気を供給する蒸気供給手段を設けたもので、調理工程中に、蒸気供給手段から供給される蒸気が被調理物と第一の加熱手段及び／又は第二の加熱手段との間に流れ込み、第一の加熱手段及び／又は第二の加熱手段からの輻射熱の一部が蒸気に吸収されるので、被調理物に供給される輻射熱の熱量は、蒸気が調理室内に供給されない場合よりも少なくなり、被調理物の、第一の加熱手段の垂直下方及び／又は第二の加熱手段の垂直上方にある表面部が受ける輻射熱とそれ以外の表面部が受ける輻射熱との熱量差を小さくすることができる。同時に、蒸気は、第一の加熱手段及び／又は第二の加熱手段の輻射熱により加熱されて温度上昇するとともに、被調理物と均一に接触するので、熱伝達の作用により被調理物を均一に加熱することができる。それゆえ、被調理物の表面部の温度ムラや焼きムラを少なくすることができるとともに、表面部からの熱伝導により加熱される内部の温度上昇のムラも少なくすることができる。したがって、被調理物の内部を所定温度まで加熱しても、被調理物を加熱し過ぎて表面部に焦げ過ぎの部分ができたり、内部の水分が少なくぱさぱさの食味になったりする部分ができたりするのを低減することができ、被調理物の焼きムラを低減して調理性能を向上させることができる。
【００１９】
第２の発明は、特に、第１の発明の蒸気供給手段は、被調理物と第一の加熱手段との間に蒸気を供給するもので、魚等のように、加熱に伴って上側が伸びて下側が縮む被調理物の場合、上側は表面積が大きくなって輻射熱を受けやすくなり、且つ被調理物が持つ水分や油分は下側に移動してくるため、上側は、下側よりも温度上昇が早く、焦げやすくなり、上側と下側とで焼きムラが大きくなりがちだが、被調理物の下側よりも上側に多くの蒸気が流れるので、被調理物の上側に供給される輻射熱の熱量を下側よりも少なくし、表面積が少なく、水分や油分が多い被調理物の下側に多くの熱量を供給することができるとともに、被調理物の上側と下側との焼きムラが低減されて被調理物の調理性能をより向上させることができる。
【００２０】
第３の発明は、特に、第１又は第２の発明の被調理物を調理する工程が所定時間経過した後に、蒸気供給手段が調理室へ蒸気を供給するもので、第一の加熱手段及び／又は第二の加熱手段からの輻射熱を蒸気が吸収して被調理物の加熱ムラを低減することができるとともに、被調理物の表面部の温度が１８０℃以上になってくると被調理物から発生し始める油煙を、調理室内の蒸気が冷却して油成分を結露させることができるので、油煙が加熱調理器外へ排出される前に受皿内に回収することができ、加熱調理器から外に排出される油煙量を減少させて、油煙が家庭の台所の壁面等に付着して汚してしまうのを低減することができる。
【００２１】
第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか一つの発明の被調理物を調理する工程が進行するのに伴い、蒸気供給手段から調理室へ供給する蒸気量を増加させるようにしたもので、第一の加熱手段及び／又は第二の加熱手段からの輻射熱を蒸気が吸収して被調理物の加熱ムラを低減することができるとともに、被調理物の表面温度が１８０℃を越え、さらに温度上昇していくにしたがって被調理物から発生して増加していく油煙の量に応じて、調理室内の蒸気の量が増加していくので、油煙を蒸気により調理室内で結露させることができ、加熱調理器から排出される油煙量をより効率的に減少させて、家庭の台所の壁面等を油煙が付着して汚してしまうのをより効率的に低減することができる。
【００２２】
第５の発明は、特に、第１〜４のいずれか一つの発明の被調理物を調理する工程の開始時から、蒸気供給手段が調理室へ蒸気を供給するもので、１００℃近傍の温度である蒸気が０〜１０℃ぐらいの温度の被調理物に接触すると冷却され、水となって被調理物に結露し、蒸気が持つ熱エネルギーを凝縮熱として被調理物に供給するので、被調理物は蒸気により均一に加熱されることになる。
【００２３】
それゆえ、蒸気が被調理物に結露して凝縮熱を被調理物に与え続ける間は、蒸気は凝縮熱で被調理物を均一に加熱し続けることができるので、被調理物の表面部の温度差をより少なくすることができ、焼きムラをより一層低減し、調理性能をより一層向上させることができる。
【００２４】
第６の発明は、特に、第１〜５のいずれか一つの発明の蒸気供給手段と調理室を連通する蒸気経路を通る蒸気を加熱する蒸気加熱手段を設けたもので、蒸気供給手段から蒸気経路に供給される蒸気を蒸気加熱手段で加熱して、より高温の蒸気を調理室や被調理物に供給することができるので、高温の蒸気と被調理物とが接触することによる凝縮熱や熱伝達により、被調理物を均一に加熱してより早く高温にし、被調理物の内部の温度を所定温度により早く到達させることができる。それゆえ、被調理物の調理性能を向上させながら、調理時間を短縮することができる。
【００２５】
第７の発明は、特に、第１〜６のいずれか一つの発明の外気を調理室へ供給する吸気口と、前記調理室内の空気を排出する排気経路とを備え、前記吸気口を前記排気経路よりも下方に配置し、蒸気供給手段からの蒸気を前記吸気口近傍から供給するようにしたもので、調理工程中に、調理室内の空気は排気経路から排出されるとともに、蒸気供給手段から供給される蒸気を、吸気口から調理室内に供給される空気とともに、調理室内に供給することができ、被調理物の周囲を効率よく通過して排気経路から排出させることができる。
【００２６】
それゆえ、蒸気供給手段から供給される蒸気が被調理物に供給されることなく吸気口から加熱調理器外へ排出されるのを防止することができるとともに、空気の流れにしたがって、蒸気を効率的に被調理物に供給することができ、第一の加熱手段または第二の加熱手段からの被調理物への輻射熱の低減や、熱伝達による被調理物の加熱をより効率的に促進することができる。
【００２７】
第８の発明は、特に、第１〜７のいずれか一つの発明の被調理物をマイクロ波で加熱するマイクロ波加熱手段を備え、前記被調理物を調理する工程の開始時から前記マイクロ波加熱手段を所定時間動作させるようにしたもので、まだ完全に解凍されていない状態の被調理物の加熱調理においても、マイクロ波加熱手段により、被調理物の内部から解凍することができる。
【００２８】
それゆえ、被調理物の表面部からの熱伝導だけでは解凍するのに多くの時間を有してしまい、所定の調理工程時間では被調理物の焼き性能が弱く所定の調理性能が得られなかったり、調理工程の時間が長くなり過ぎたりする等の問題を低減することができ、被調理物を均一に解凍し、より一層均一に加熱することができ、調理性能をより一層向上させることができる。
【００２９】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００３０】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器１の縦断面図、図２は、同加熱調理器内の被調理物の表面部および内部の温度変化を示す図である。また、従来例と同一部分については同一符号を付してその説明を省略する。
【００３１】
図１において、加熱調理器１は、所定の位置に収納された被調理物３を加熱して調理する調理室２を備えている。調理室２内には、主に輻射熱Ａにより被調理物３を上方から加熱する第一の加熱手段４と、主に輻射熱Ａにより被調理物３を下方から加熱する第二の加熱手段５が設けられている。
【００３２】
被調理物３は、被調理物３を載せる調理物台となる焼き網６と、焼き網６を載せる受皿７とともに調理室２内に収納される。また、受皿７は扉８と連動して動作し、受皿７が調理室２内に収納されると、扉８が、調理室２の前面開口部２ａを覆うように構成されている。
【００３３】
加熱調理器１外の空気Ｂ１を調理室２内に供給する吸気口９は、調理室２内の空気Ｂ２を排出する排気経路１０よりも下方に配置されている。そのため、調理工程中の調理室２内の空気Ｂ２や、調理工程中に魚等の被調理物３から発生した油煙等は、高温であり上昇していくので、排気経路１０から排出されていくとともに、加熱調理器１外の空気Ｂ１が吸気口９から調理室２内に供給されていく。
【００３４】
蒸気供給手段１１は、蒸気供給手段１１内にある水を水加熱手段１２により加熱して蒸気Ｓｔを発生させ、発生した蒸気Ｓｔを調理室２内へ供給するものである。なお、水加熱手段１２はヒータで水を加熱するものであってもよいし、ＩＨ（誘導加熱）で加熱するものであってもよく、水から蒸気Ｓｔを発生させることができるものであればいかなる手段であってもよい。
【００３５】
１３は、蒸気供給手段１１と調理室２とを連通する蒸気経路で、蒸気供給手段１１から発生した蒸気Ｓｔは、蒸気経路１３を介して調理室２内に供給される。
【００３６】
次に、上記構成における加熱調理器の動作、作用を説明する。
【００３７】
使用者がまず焼き網６に被調理物３を載せて、焼き網６を受皿７に載せ、扉８とともに受皿７を調理室２内に収納する。その後、調理開始ボタン（図示せず）を押すと、被調理物３を加熱する調理工程が開始する。
【００３８】
調理工程が開始すると、調理室２内にある第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が通電される。被調理物３が調理室２内の所定の位置に収納されると、第一の加熱手段４は被調理物３の上方に、また第二の加熱手段５は被調理物３の下方に配置されるので、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が通電されることにより、被調理物３は、主に第一の加熱手段４または第二の加熱手段５の輻射熱Ａにより加熱されることになる。
【００３９】
同時に、蒸気供給手段１１から調理室２内へ蒸気Ｓｔを供給することにより、被調理物３と第一の加熱手段４との間、被調理物３と第二の加熱手段５との間のそれぞれに蒸気Ｓｔが存在することになる。蒸気Ｓｔの粒子径は、空気の粒子径よりも大きいので、輻射熱Ａの一部は蒸気Ｓｔに吸収されることになる。そのため、被調理物３に供給される輻射熱Ａの熱量は、蒸気Ｓｔが調理室２内に供給されない場合よりも少なくなる。
【００４０】
一方で、調理室２内に供給された蒸気Ｓｔは、輻射熱Ａにより加熱され、温度上昇するとともに、被調理物３と均一に接触する。そのため、被調理物３は蒸気Ｓｔにより熱伝達の作用で均一に加熱されることになる。
【００４１】
それゆえ、第一の加熱手段４の垂直下方または第二の加熱手段５の垂直上方近傍にある表面部Ｑの温度Ｔｑａと、それ以外の表面部Ｒの温度Ｔｒａは、図２（ａ）に示すように、緩やかに温度上昇することになり、温度Ｔｑａと温度Ｔｒａとの温度差は、図２（ｂ）に示す蒸気Ｓｔが調理室２内に供給されない場合の表面部Ｑの温度Ｔｑと表面部Ｒの温度Ｔｒとの温度差よりも小さくなる。
【００４２】
同様に、図２（ａ）に示すように、被調理物３の第一の加熱手段４の垂直下方または第二の加熱手段５の垂直上方近傍にある表面部Ｑからの熱伝導により加熱される内部Ｘの温度Ｔｘａおよびそれ以外の表面部Ｒからの熱伝導により加熱される内部Ｙの温度Ｔｙａは、緩やかに温度上昇することになり、内部Ｘの温度Ｔｘａと内部Ｙの温度Ｔｙａとの温度上昇差は、図２（ｂ）に示す蒸気Ｓｔが調理室２内に供給されない場合の内部Ｘの温度Ｔｘと内部Ｙの温度Ｔｙとの温度上昇差よりも小さくなる。
【００４３】
第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が被調理物３を所定時間加熱することにより、被調理物３は加熱調理されることになる。調理工程中に、魚等の被調理物３から発生した油煙等は、調理室２内の空気Ｂ２とともに排気経路１０から排出されていき、加熱調理器１外の空気Ｂ１が吸気口９から調理室２内に供給されていく。被調理物３が所定時間ｔｂまで加熱されると、調理工程が終了する。そして、使用者は、扉８を手前に引くことにより、加熱調理された被調理物３を調理室２から取り出すことができる。
【００４４】
このように本実施の形態によれば、調理工程中に、蒸気供給手段１１から蒸気Ｓｔを調理室２内に供給することにより、被調理物３と第一の加熱手段４または第二の加熱手段５との間に蒸気Ｓｔが存在することになる。そして蒸気Ｓｔの粒子径は、空気の粒子径よりも大きいので、輻射熱Ａの一部は蒸気Ｓｔに吸収され、その結果、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５から被調理物３に供給される輻射熱Ａの熱量は、蒸気Ｓｔが調理室２内に供給されない場合よりも少なくなり、被調理物３の第一の加熱手段４の垂直下方または第二の加熱手段５の垂直上方近傍にある表面部Ｑとそれ以外の表面部Ｒに供給される輻射熱Ａの熱量差が小さくなる。
【００４５】
同時に、蒸気Ｓｔは、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５の輻射熱Ａにより加熱されて温度上昇するとともに、被調理物３と均一に接触するので、被調理物３は蒸気Ｓｔにより熱伝達の作用で均一に加熱されることになる。
【００４６】
そのため、図２（ａ）に示すように、表面部Ｑの温度Ｔｑａと表面部Ｒの温度Ｔｒａとの温度差は、図２（ｂ）に示す蒸気Ｓｔが供給されない場合の表面部Ｑの温度Ｔｑと表面部Ｒの温度Ｔｒとの温度差よりも小さくなり、表面部Ｑと表面部Ｒとの焼き色の差が少なくなるとともに、図２（ａ）に示すように、表面部Ｑからの熱伝導により加熱される内部Ｘの温度Ｔｘａおよび表面部Ｒからの熱伝導により加熱される内部Ｙの温度Ｔｙａとの温度上昇差は、図２（ｂ）に示す蒸気Ｓｔが供給されない場合の内部Ｘの温度Ｔｘと内部Ｙの温度Ｔｙとの温度上昇差よりも小さくなる。
【００４７】
したがって、表面部Ｑと表面部Ｒとの焼き色の差を少なくすることができるとともに、内部Ｘおよび内部Ｙとの温度上昇差を小さくして、内部Ｘおよび内部Ｙを所定温度Ｔａまで加熱することができるので、被調理物３を加熱し過ぎて表面部Ｑや表面部Ｒに焦げ過ぎの部分ができたり内部Ｘや内部Ｙの水分が少なくぱさぱさの食味になったりする部分ができたりするのを低減することができ、被調理物３の焼きムラを低減して調理性能を向上させることができる。
【００４８】
なお、第一の加熱手段４と第二の加熱手段５は、調理工程において、同時に通電する構成であってもよいし、交互に通電する構成であってもよい。また、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５のどちらかを連続通電して、もう一方を通電したり非通電にしたりしてもよいし、第一の加熱手段４のみを備え、被調理物３を片面ずつ加熱調理する構成であってもよい。これらの構成で被調理物３を加熱調理しても、上記同様の効果が得られるものである。
【００４９】
魚等の被調理物３を焼き網６の上に載せて加熱調理すると、被調理物３は上側３ａが伸び、被調理物３の下側３ｂが縮むようになる。そのため、被調理物３の上側３ａは、下側３ｂよりも表面積が大きくなって輻射熱Ａを受けやすくなり、また、被調理物３が持つ水分や油分は下側３ｂに移動してくるので、被調理物３は、上側３ａの方が下側３ｂよりも温度上昇が早く、焼けやすくなる。
【００５０】
それゆえ、被調理物３の上側３ａは、下側３ｂよりも焦げやすくなり、被調理物３の上側３ａと下側３ｂとで焼きムラが大きくなってしまう。そこで、図３に示すように、被調理物３と、被調理物３を上方から加熱する第一の加熱手段４との間に、蒸気供給手段１１から蒸気Ｓｔを供給するようにしても良い。これにより、被調理物３の下側３ｂよりも上側３ａに多くの蒸気Ｓｔを存在させることにより、被調理物３の上側３ａに供給される輻射熱Ａの熱量を下側３ｂよりも少なくすることができる。すなわち、表面積が少なく、水分や油分が多い被調理物３の下側３ｂに多くの熱量を供給することができる。それゆえ、被調理物３の上側３ａと下側３ｂとの焼きムラを低減することができ、被調理物３の調理性能をより向上させることができる。
【００５１】
また、図２（ａ）に示すように、調理工程が所定時間ｔｃだけ経過し、被調理物３の表面部Ｑや表面部Ｒの温度が１８０℃以上になってくると、表面部Ｑや表面部Ｒに焼き色がついてくるが、このときに、蒸気供給手段１１から蒸気Ｓｔを供給するようにすれば、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５からの輻射熱Ａにより表面部Ｑが加熱されすぎて焦げ過ぎてしまうのを効果的に低減することができる。
【００５２】
同時に、被調理物３の表面部Ｑや表面部Ｒの温度が１８０℃以上になってくると被調理物３から発生し始める油煙を、調理室２内にある蒸気Ｓｔが冷却して油成分を結露させることができるので、油煙が加熱調理器１外へ排出される前に受皿７内に回収することができ、加熱調理器１から排出される油煙量を減少させることができる。
【００５３】
それゆえ、被調理物３の焼きムラを低減することができるとともに、排気経路１０を介して加熱調理器１から排出された油煙が家庭の台所の壁面等に付着して汚してしまうのを低減することができる。
【００５４】
第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が被調理物３を加熱し続けると、被調理物３の表面部Ｑ、表面部Ｒの温度は上昇し続けるものであり、被調理物３の表面部Ｑ、表面部Ｒの温度が１８０℃を越え、さらに温度上昇していくにしたがって、油煙の発生量も増加していく。
【００５５】
そこで、図２（ａ）に示すように、被調理物３の表面部Ｑまたは表面部Ｒの温度が約１８０℃に到達した調理時間ｔｃに蒸気供給手段１１から蒸気Ｓｔを調理室２内へ供給し、さらに調理工程が進行するにしたがって、被調理物３から発生する油煙の量に応じて蒸気供給手段１１から供給する蒸気Ｓｔの量を徐々に増加させるようにすれば、油煙を蒸気Ｓｔにより調理室２内で結露させることができるので、排気経路１０を介して加熱調理器１から排出される油煙量をより効率的に減少させることができ、家庭の台所の壁面等を油煙が付着して汚してしまうのをより効率的に低減することができる。
【００５６】
また、蒸気供給手段１１から調理室２内に供給される蒸気Ｓｔは少なくとも１００℃近傍の温度であり、調理室２内に収納された被調理物３は、調理工程が開始して加熱されるまでは、０〜１０℃ぐらいの温度である。
【００５７】
そこで、調理工程の開始とともに、蒸気供給手段１１から蒸気Ｓｔを調理室２へ供給するようにすれば、蒸気Ｓｔが被調理物３に接触すると冷却され、水となって被調理物３に結露する。このときに、蒸気Ｓｔが持つ熱エネルギーが、凝縮熱となって被調理物３に供給されるので、被調理物３は蒸気Ｓｔにより均一に加熱されることになる。
【００５８】
また、蒸気Ｓｔが被調理物３に結露して凝縮熱を被調理物３に与え続ける間は、蒸気Ｓｔは被調理物３を凝縮熱で均一に加熱し続けることができる。
【００５９】
それゆえ、調理工程開始時に調理室２内に供給される蒸気Ｓｔにより、被調理物３は均一に加熱されることになり、図４（ａ）に示すように、表面部Ｑの温度Ｔｑａと表面部Ｒの温度Ｔｒａとの温度差を、図４（ｂ）に示す蒸気Ｓｔが調理室２内に供給されない場合の表面部Ｑの温度Ｔｑと表面部Ｒの温度Ｔｒとの温度差や、蒸気Ｓｔを調理工程の途中で供給する場合の温度差よりも小さくすることができ、加熱ムラをより一層低減することができる。したがって、調理性能をより一層向上させることができる。
【００６０】
なお、表面部Ｑの温度Ｔｑａと表面部Ｒの温度Ｔｒａとの温度差を小さくすることができれば、すなわち、被調理物３の表面を均一に加熱することができれば、内部Ｘの温度Ｔｘａと内部Ｙの温度Ｔｙａとの温度上昇差も小さくすることができるのは今まで述べてきたことと重複するので説明を省略する。
【００６１】
（実施の形態２）
図５は、本発明の第２の実施の形態における加熱調理器の縦断面図、図６は、同加熱調理器内の被調理物の表面部および内部の温度変化を示す図である。また、上記第１の実施の形態と同一部分については同一符号を付してその説明を省略する。
【００６２】
本実施の形態は、図５に示すように、蒸気経路１３を加熱する蒸気加熱手段１４を設け、蒸気供給手段１１から蒸気経路１３を通過して調理室２内に供給される蒸気Ｓｔを蒸気経路１３を介して加熱するようにしたものである。
【００６３】
上記構成により、調理室２内に供給される蒸気Ｓｔを、より高温の蒸気Ｓｔにすることができ、図６（ａ）に示すように、高温の蒸気Ｓｔと被調理物３とが接触することによる凝縮熱や熱伝達により、被調理物３を均一に加熱しながらより早く高温にすることができ、被調理物３の内部Ｘの温度Ｔｘｂや内部Ｙの温度Ｔｙｂを所定温度Ｔａにより早く到達するようにすることができる。
【００６４】
したがって、図６（ｂ）に示すように、蒸気加熱手段１４により蒸気Ｓｔを加熱しないで蒸気Ｓｔを供給する場合の時間ｔｂよりも、図６（ａ）に示す調理時間ｔｂｈを短縮することができる。
【００６５】
なお、蒸気加熱手段１４は、ヒータであってもよいし、ＩＨであってもよく、蒸気経路１３を加熱することができるものであればいかなるものであってもよい。
【００６６】
（実施の形態３）
図７は、本発明の第３の実施の形態における加熱調理器の縦断面図である。なお、上記実施の形態と同一部分については同一符号を付してその説明を省略する。
【００６７】
本実施の形態は、図７に示すように、蒸気供給手段１１から供給される蒸気Ｓｔを、吸気口９から調理室２内に供給されるように、蒸気経路１３を加熱調理器１に接続するもので、蒸気供給手段１１から供給される蒸気Ｓｔは、吸気口９から調理室２内に供給される空気Ｂ１とともに、調理室２内に供給されることになる。
【００６８】
それゆえ、蒸気供給手段１１から供給される蒸気Ｓｔが、被調理物３に供給されることなく吸気口９から直接加熱調理器１外へ排出されるのを防止することができる。
【００６９】
そして、加熱調理器１外の空気Ｂ１が、吸気口９から調理室２内に入って調理室２内の空気Ｂ２となり、被調理物３を通過して、排気経路１０から排出される空気Ｂ２の流れにしたがって蒸気Ｓｔを被調理物３に供給することができ、蒸気Ｓｔを効率的に被調理物３に供給することができる。その結果、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５からの被調理物３への輻射熱Ａの低減や、熱伝達による被調理物３の加熱をより促進することができる。
【００７０】
（実施の形態４）
図８は、本発明の第４の実施の形態における加熱調理器の縦断面図、図９は、同加熱調理器内の被調理物の表面部および内部の温度変化を示す図である。また、上記実施の形態と同一部分については同一符号を付してその説明を省略する。
【００７１】
被調理物３を冷凍室等で保存し、冷蔵庫内や室内で放置して解凍した場合は、被調理物３の一部（特に内部Ｘや内部Ｙ近傍）がまだ凍っていて、完全に解凍されない状態で調理室２内に入れられる場合がある。このような場合は、被調理物３の表面部Ｑおよび表面部Ｒからの熱伝導だけでは解凍するのに長い時間を要し、所定の調理工程時間では被調理物３の焼き性能が弱く、所定の調理性能が得られなかったり、調理工程の時間が長くなり過ぎたりする等の問題が発生してしまう。
【００７２】
そこで、本実施の形態は、図８に示すように、被調理物３をマイクロ波を用いて加熱するマイクロ波加熱手段１５を設けるとともに、調理工程開始時から、図９（ａ）に示すように、被調理物３の内部Ｘの温度Ｔｘｃおよび内部Ｙの温度Ｔｙｃが内部所定温度Ｔｍになる時間ｔｍまでマイクロ波加熱手段１５を動作させるもので、被調理物３の内部Ｘおよび内部Ｙ等を調理工程開始時から加熱することができる。
【００７３】
それゆえ、被調理物３の内部Ｘの温度Ｔｘｃや内部Ｙの温度Ｔｙｃが内部所定温度Ｔｍに到達するまでの時間ｔｍを、図９（ｂ）に示すマイクロ波加熱手段１５で加熱しない場合の時間ｔｍ１やｔｍ２よりも短縮することができるとともに、被調理物３を内部Ｘおよび内部Ｙから加熱することができるので、被調理物３が調理室２内に収納されたときに、被調理物３の一部がまだ凍っている状態であっても、マイクロ波加熱手段１５により被調理物３を内部Ｘおよび内部Ｙから加熱することができ、被調理物３を均一に解凍することができる。
【００７４】
したがって、被調理物３をより一層均一に加熱することができ、加熱ムラをより一層低減し、調理性能を向上させることができる。
【００７５】
なお、マイクロ波加熱手段１５を時間ｔｍよりも長い時間動作させると、被調理物３の内部Ｘの温度Ｔｘｃおよび内部Ｙの温度Ｔｙｃの上昇はより早くなる、すなわち、被調理物３が内部Ｘおよび内部Ｙから加熱されることになるが、この場合は、被調理物３の内部Ｘおよび内部Ｙから油や水が出過ぎて、内部Ｘおよび内部Ｙがぱさぱさの状態になってしまい、被調理物３の調理性能が低下してしまうので、マイクロ波加熱手段１５で、内部所定温度Ｔｍ以上になっても、被調理物３の内部Ｘおよび内部Ｙを加熱し続けるのは被調理物３の調理性能の向上に貢献するものではない。
【産業上の利用可能性】
【００７６】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、蒸気を利用して、第一の加熱手段または第二の加熱手段からの輻射熱の低減と蒸気からの熱伝達により、被調理物を均一に加熱し、焼きムラを低減して調理性能を向上させることができるので、業務用の加熱調理器等の用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００７７】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の縦断面図
【図２】（ａ）同加熱調理器の蒸気を供給した場合の被調理物の表面部および内部の温度変化を示す図（ｂ）同加熱調理器の蒸気を供給しない場合の被調理物の表面部および内部の温度変化を示す図
【図３】他の例を示す加熱調理器の縦断面図
【図４】（ａ）同加熱調理器の第一の加熱手段と被調理物との間に蒸気を供給する場合の被調理物の表面部の温度変化を示す図（ｂ）同加熱調理器の蒸気を供給しない場合の被調理物の表面部の温度変化を示す図
【図５】本発明の実施の形態２における加熱調理器の縦断面図
【図６】（ａ）同加熱調理器の蒸気加熱手段で蒸気を加熱して高温の蒸気を調理室に供給する場合の被調理物の表面部および内部の温度変化を示す図（ｂ）同加熱調理器の蒸気加熱手段で蒸気を加熱しないで蒸気を調理室に供給する場合の被調理物の表面部および内部の温度変化を示す図
【図７】本発明の実施の形態３における加熱調理器の縦断面図
【図８】本発明の実施の形態４における加熱調理器の縦断面図
【図９】（ａ）同加熱調理器のマイクロ波加熱手段で被調理物を所定時間加熱し、且つ蒸気を供給する場合の被調理物の内部の温度上昇の状態を示す図（ｂ）同加熱調理器のマイクロ波加熱手段で被調理物を加熱しないで蒸気を供給する場合の被調理物の内部の温度上昇の状態を示す図
【図１０】従来の加熱調理器の縦断面図
【図１１】同加熱調理器の被調理物の表面部および内部の温度変化を示す図
【符号の説明】
【００７８】
１  加熱調理器
２  調理室
３  被調理物
４  第一の加熱手段
５  第二の加熱手段
６  焼き網（調理物台）
７  受皿
９  吸気口
１０  排気経路
１１  蒸気供給手段
１３  蒸気経路
１４  蒸気加熱手段
１５  マイクロ波加熱手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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