(57)【要約】【課題】使用時においてワサビ風味及び抗菌性能を確実に発揮し、長期間保存可能な抗菌シートを提供すること。【解決手段】多孔性シート２における多数の空孔にワサビ成分を含浸させてなる抗菌シート１。抗菌シート１は、使用前においては容器５に不活性ガス４と共に封入してある。また、多孔性シート２は、例えば、和紙、布、樹脂発泡シート、又は多孔性フィルムとすることができる。また、抗菌シート１は、例えば、ワサビを微粉末状にして、多孔性シート２の空孔に含浸させてなる。【選択図】図１
2006075014.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
多孔性シートにおける多数の空孔にワサビ成分を含浸させてなる抗菌シートであって、使用前においては、容器に不活性ガスと共に封入し、或いは保護シートによってラミネートしてあることを特徴とする抗菌シート。
【請求項２】
請求項１において、上記多孔性シートは、和紙、布、樹脂発泡シート、又は多孔性フィルムであることを特徴とする抗菌シート。
【請求項３】
請求項１又は２において、ワサビを微粉末状にして上記多孔性シートの上記空孔に混入させてなることを特徴とする抗菌シート。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか一項において、ワサビからワサビ油を抽出し、該ワサビ油を上記多孔性シートの上記空孔に含浸させてなることを特徴とする抗菌シート。
【請求項５】
請求項１又は２において、ワサビを微粉末状にしたワサビ粉末と、上記ワサビから抽出したワサビ油とを混合して、上記多孔性シートの上記空孔に含浸させてなることを特徴とする抗菌シート。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか一項において、上記ワサビ成分は、食用油と混合して、上記多孔性シートの上記空孔に含浸させてあることを特徴とする抗菌シート。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は，食品を載せたり、包んだり、仕切ったりして、該食品への菌類の繁殖を防ぐ抗菌シートに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、食品を載せたり、包んだり、仕切ったりするために用いるシートがある。そして、このようなシートに、キトサン等の抗菌性能を有する成分を含浸させて、上記食品に菌類が繁殖することを防止する抗菌シートが開示されている（特許文献１）。
一方、抗菌性を有する物質として近年ワサビが注目されており、ワサビ成分をシートに付与して、抗菌性に加えて、ワサビの風味を有する抗菌シートを得ることが考えられる。
【０００３】
しかしながら、ワサビを用いた抗菌シートは、そのワサビ成分が長時間空気に触れると、その風味及び抗菌性能が低下するおそれがある。そのため、上記抗菌シートを作製しても、使用時には風味及び抗菌性能が不充分となっているということも生じうる。また、上記抗菌シートを保存しておくことも困難である。
【０００４】
【特許文献１】特開平１０−１３６８７８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、使用時においてワサビ風味及び抗菌性能を確実に発揮し、長期間保存可能な抗菌シートを提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、多孔性シートにおける多数の空孔にワサビ成分を含浸させてなる抗菌シートであって、使用前においては、容器に不活性ガスと共に封入し、或いは保護シートによってラミネートしてあることを特徴とする抗菌シートにある（請求項１）。
【０００７】
次に、本発明の作用効果につき説明する。
上記抗菌シートは、上記多孔性シートにおける多数の空孔にワサビ成分を含浸させてなる。そのため、上記抗菌シートを用いて、食品を載せたり、包んだり、仕切ったりすることにより、ワサビ風味が香ると共に、抗菌性能を発揮させて食品における菌類の繁殖を防ぐことができる。
【０００８】
また、上記抗菌シートは、使用前においては容器に不活性ガスと共に封入し、或いは保護シートによってラミネートしてあるため、空気との接触を防ぐことができる。そのため、抗菌シートに含浸したワサビ成分の酸化を防ぎ、ワサビ風味及び抗菌性能が低下することを防ぐことができる。その結果、使用時においてワサビ風味及び抗菌性能を確実に発揮させることができ、また上記抗菌シートを長期間保存することもできる。
【０００９】
以上のごとく、本発明によれば、使用時においてワサビ風味及び抗菌性能を確実に発揮し、長期間保存可能な抗菌シートを提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明において、上記不活性ガスとしては、例えば、窒素ガス、アルゴンガス、炭酸ガス等を用いることができる。
また、上記容器としては、例えば袋状のものやケース状のもの等があり、ポリエチレン、ポリプロピレン等の気密性を確保することができる材料からなるものを用いることができる。
また、上記保護シートも、例えば、ポリエチレン、ポリプロピレン等の気密性を確保することができる材料からなり、上記抗菌シートの全表面にラミネートされる。また、このラミネートに当っては、上記抗菌シートと保護シートとの間に空気が介入しないように、両者を密着させる。
【００１１】
また、上記多孔性シートは、和紙、布、樹脂発泡シート、又は多孔性シートであることが好ましい（請求項２）。
この場合には、上記ワサビ成分を容易かつ確実に上記多孔性シートの空孔に含浸させることができると共に、安価な抗菌シートを得ることができる。
【００１２】
また、ワサビを微粉末状にして上記多孔性シートの上記空孔に混入させてもよい（請求項３）。
この場合には、ワサビ風味及び抗菌性能を長時間持続することができる。
上記ワサビを微粉末状にするに当っては、例えば−１８３〜−１９６℃という極低温において、ワサビを粉砕する。そして、この微粉末をそのまま上記多孔性シートに混入してもよく、上記微粉末を乾留して留分を集めて上記多孔性シートに混入してもよい。
【００１３】
また、ワサビからワサビ油を抽出し、該ワサビ油を上記多孔性シートの上記空孔に含浸させてなることが好ましい（請求項４）。
この場合には、抗菌シートに含浸した上記ワサビ油が少しずつガス状になってワサビ風味や抗菌性能を発揮するため、長時間にわたって効果を発揮することができる。
【００１４】
上記ワサビ油は、例えば、化学式「Ｒ−Ｎ＝Ｃ＝Ｓ」で表すことができる。ここにＲは、例えば、メチル、ベンジル、イソプロピル、アリル、第２ブチル、３−ブテニル、４−ペンテニル、フェニル、３−メチルチオプロピル、５−ヘキセニル、ヘキシル、β−フェネチル、６−ヘプテニル等である。
【００１５】
また、ワサビを微粉末状にしたワサビ粉末と、上記ワサビから抽出したワサビ油とを混合して、上記多孔性シートの上記空孔に含浸させてもよい（請求項５）。
この場合にも、抗菌シートに含浸した上記ワサビ油が少しずつガス状になってワサビ風味や抗菌性能を発揮するため、長時間にわたって効果を発揮することができる。
【００１６】
また、上記ワサビ成分は、食用油と混合して、上記多孔性シートの上記空孔に含浸させてあってもよい（請求項６）。
この場合には、上記ワサビ成分が空気中の酸素と直接接触することを防ぐことができる。そのため、一層長期間の保存が可能となり、また、使用時におけるワサビ風味及び抗菌性能の発揮をより確実に長く維持できる。
上記食用油と混合させるのは、例えばワサビ粉末でもよく、またワサビ油であってもよい。また、上記食用油としては、例えば、菜種油、オリーブ油、ごま油、サラダ油などを用いることができる。
【実施例】
【００１７】
（実施例１）
本発明の実施例にかかる抗菌シートにつき、図１、図２を用いて説明する。
本例の抗菌シート１は、図２に示すごとく、多孔性シート２における多数の空孔にワサビ成分３を含浸させてなる。該抗菌シート１は、図１に示すごとく、使用前においては容器５に不活性ガス４としての窒素ガスと共に封入してある。
また、上記多孔性シート２としては、発泡ポリエチレンフィルムを用い、上記容器５としては、ポリエチレンからなる袋を用いる。
【００１８】
また、上記多孔性シート２の空孔にワサビ成分３を含浸させるに当っては、以下の方法を用いる。
まず、ワサビ（ワサビの茎など）を極低温（−１８３〜−１９６℃）に冷却し、冷凍化で粉砕して微粉末化する。このワサビ粉末を加熱蒸留して、ワサビ成分３としてのワサビ油を採取する。加熱蒸留は、上記ワサビ粉末を蒸留器に入れ、６０〜３００℃に加熱して蒸留することにより行う。
次いで、採取したワサビ油を、エチルアルコールで約１００倍に希釈する。
【００１９】
その後、希釈されたワサビ油を、低温のロール圧入法にて、上記多孔性シート２の空孔に含浸させる。上記ロール圧入法とは、多孔性シート２を両面ロールにて押し出しながら、同時にワサビ油を含浸させていく方法である。
なお、上記ロール圧入法に代えて、上記多孔性シート２と上記ワサビ油の希釈液とを減圧容器に入れて減圧することにより、多孔性シート２の空孔内にワサビ油を含浸させる減圧浸漬法を用いることもできる。あるいは、発泡切断シートに、ワサビ油を数滴ディスペンサーで滴下した後、保護フィルムでサンドイッチ状にし、その後、熱封止してもよい。また、加温によって空孔内にワサビ油を含浸させることもできる。
以上により、上記抗菌シート１を作製し、これを使用しやすいように小片シートとして、上述のごとく、容器５に、不活性ガス４としての窒素ガスと共に封入する。
【００２０】
なお、上記抗菌シート１は、例えば、弁当のおかずの間の仕切り、刺身の敷布、肉類の包装シート等として、その使用の際に、容器５より必要枚数を取り出して用いる。また、抗菌シート１に残部がある場合には、再び容器５の取り出し口を閉じておく。
【００２１】
次に、本例の作用効果につき説明する。
上記抗菌シート１は、上記多孔性シート２の多数の空孔にワサビ成分３を含浸させてなる。そのため、上記抗菌シート１を用いて、食品を載せたり、包んだり、仕切ったりすることにより、ワサビ風味が香ると共に、抗菌性能を発揮させて食品における菌類の繁殖を防ぐことができる。
【００２２】
また、上記抗菌シート１は、使用前においては、図１に示すごとく、容器５に不活性ガス４と共に封入してあるため、空気との接触を防ぐことができる。そのため、抗菌シート１に含浸したワサビ成分３の酸化を防ぎ、ワサビ風味及び抗菌性能が低下することを防ぐことができる。その結果、使用時においてワサビ風味及び抗菌性能を確実に発揮させることができ、また上記抗菌シート１を長期間保存することもできる。
【００２３】
また、上記多孔性シート２は、発泡ポリエチレンフィルムを用いているため、上記ワサビ成分３を容易かつ確実に上記多孔性シート２の空孔に含浸させることができると共に、安価な抗菌シート１を得ることができる。
【００２４】
また、上記抗菌シート１は、ワサビを微粉末化したものを加熱蒸留して、ワサビ油を抽出し、そのワサビ蒸留成分を上記多孔性シート２の空孔に含浸させてなる。そのため、上記抗菌シート１においては、上記ワサビ油が少しずつガス状になってワサビ風味や抗菌性能を発揮するため、長時間にわたって効果を発揮することができる
【００２５】
以上のごとく、本例によれば、使用時においてワサビ風味及び抗菌性能を確実に発揮し、長期間保存可能な抗菌シートを提供することができる。
【００２６】
（実施例２）
本例は、ワサビ粉末をと食用油とを混合して、多孔性シート２の空孔に含浸させてなる抗菌シート１の例である。
即ち、ワサビ粉末と、菜種油、オリーブ油、ごま油、サラダ油等の食用油とを、１：１〜１：１０の混合比にて混合して、ワサビ成分３と油成分との混合物を得る。この混合物を、ロール圧入法等を用いて上記多孔性シート２の空孔に含浸させる。
その他は、実施例１と同様である。
【００２７】
この場合には、ワサビ成分３が空気中の酸素と直接接触することを防ぐことができる。そのため、一層長期間の保存が可能となり、また、使用時におけるワサビ風味及び抗菌性能の発揮をより確実に、長く維持できる。
その他、実施例１と同様の作用効果を有する。
【００２８】
（実施例３）
本例は、ワサビを微粉末状にして多孔性シートの空孔に混入させてなる抗菌シートの例である。
上記ワサビを微粉末状にするに当っては、−１８３〜−１９６℃という極低温において、ワサビを粉砕する。
次いで、このワサビ粉末をエタノールに混合して、この混合物を噴霧することにより、上記多孔性シートに混入する。
以上により抗菌シートを製造し、これを、不活性ガスと共に容器に封入する。
その他は、実施例１と同様である。
【００２９】
この場合には、ワサビ風味及び抗菌性能を長時間持続することができる抗菌シートを得ることができる。
その他、実施例１と同様の作用効果を有する。
【００３０】
（実施例４）
本例は、図３に示すごとく、使用前においては、保護シート６によってラミネートしてある抗菌シート１の例である。
上記保護シート６は、例えば、ポリエチレン、ポリプロピレン等の気密性を確保することができる材料からなり、上記抗菌シート１の全表面に、サンドイッチ状にラミネートされる。また、このラミネートに当っては、上記抗菌シート１と保護シート６との間に空気が介入しないように、両者を密着させる。
そして、上記抗菌シート１を使用する際に上記保護シート６を剥がす。
その他は、実施例１と同様である。
【００３１】
この場合にも、使用時においてワサビ風味及び抗菌性能を確実に発揮し、長期間保存可能な抗菌シート１を提供することができる。
その他、実施例１と同様の作用効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】実施例１における、抗菌シートを容器に封入した状態を示す断面説明図。
【図２】実施例１における、抗菌シートの斜視図。
【図３】実施例１における、保護シートによりラミネートした抗菌シートの断面図。
【符号の説明】
【００３３】
１  抗菌シート
２  多孔性シート
３  ワサビ成分
４  不活性ガス
５  容器
６  保護シート
【図１】
2006075014.tif 000003
【図２】
2006075014.tif 000004
【図３】
2006075014.tif 000005