(57)【要約】    【課題】  熱湯を注ぐことにより、米麺とスープを短時間でほぼ同時に湯戻しすることができ、良好な食感の米麺とすることができる即席米麺食品を得る。    【解決手段】  米粉を麺状に加工した米麺と、スープを調製することができる素材を、小函あるいはカップ状容器に同梱し、熱湯を注ぐことにより喫食することができる即席米麺食品であって、米麺の厚みが０．３〜０．６ｍｍであることを特徴としている。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
米粉を麺状に加工した米麺と、スープを調製することのできる素材を、小函あるいはカップ状容器に同梱し、熱湯を注ぐことにより喫食することのできる食品であって、米麺の厚みが０．３〜０．６ｍｍである即席米麺食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、熱湯を注ぐことにより容易に湯戻しでき、そのまま喫食することができる、即席米麺食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
米麺、所謂ビーフンは、元来台湾、中国、その他東南アジアなどで一般的にはうるち米１００％を原料にして作られる麺で、微粉化した米粉を加水混練し、一次蒸煮し、押出し機により麺線を形成し、冷却固化後に再度蒸煮し、乾燥することにより製造される。
【０００３】
ビーフンの料理としては、ビーフンを水、あるいは温湯に浸漬しある程度軟化させた後、野菜・肉類・魚介類に調味料を加えて煮込み汁ビーフンとしたり、油で炒めて調味し焼ビーフンなどとして食されるのが一般的である。
【０００４】
ビーフンは、小麦を使用した他の麺類に比較して低カロリーの素材であるため、近年の健康志向の流れにマッチし、食卓での調理メニューとして利用頻度が高まろうとしている。従って、即席性、簡便性の高い形態で提供されれば、より多くの場面においての利用が期待される。
【０００５】
特許文献１においては、鬆（す）を形成しておくことにより、熱湯を注ぎ込んで容易に戻すことができるように構成した即席春雨の製造方法が開示されている。
【０００６】
しかしながら、ビーフンを、例えば熱湯を注ぐことによりすぐに食することのできるような、より即席性、簡便性の高い食品として提供しようとする場合、水、あるいは温湯に浸漬しある程度軟化させることなく直接熱湯を注いでも、短時間のうちに食することのできる状態までに湯戻しすることは困難である。
【０００７】
このため、ビーフンと、あらかじめ調味、乾燥したスープの素など、スープを調製することのできる素材を同梱し、熱湯を注いですぐに食することのできる、汁ビーフンのような即席食品を構成した場合には、熱湯を注いだ際にスープの素などの復元が先行し、ビーフンの湯戻しがより妨げられる状態となり、短時間に食することのできる状態を実現した即席食品の提供には至っていない。
【特許文献１】特開２００１−１７１０５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の目的は、熱湯を注ぐことにより、米麺とスープを短時間でほぼ同時に湯戻しすることができ、良好な食感の米麺とすることができる即席米麺食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、米粉を麺状に加工した米麺と、スープを調製することができる素材を、小函あるいはカップ状容器に同梱し、熱湯を注ぐことにより喫食することができる食品であって、米麺の厚みが０．３〜０．６ｍｍであることを特徴とする即席米麺食品である。
【００１０】
本発明において用いる米麺は、例えば、以下のようにして製造することができる。米を分別粉砕し、加水混練した後、８０〜１００℃で１〜５分の蒸煮処理を行い、糊化した後、圧延機によりシートを形成するか、あるいは押出し機により線状に形成し、米麺内部まで十分に糊化させ、再び１０〜８０分の蒸気加熱処理あるいは熱風加熱処理を行い、各種形状に切断して低温乾燥あるいは熱風乾燥することにより、米麺を製造することができる。この際、圧延機によるシート形成におけるシート厚み、または押出し機による線麺形成時の麺径等を調整することにより、最終米麺製品における麺の厚みを０．３〜０．６ｍｍとする。麺の厚みが０．６ｍｍより大きくなると、最終即席食品において熱湯により湯戻しする際に、短時間での復元性が得られず、同梱したスープを調製するのと同時に米麺を湯戻しすることが困難となる。また、麺の厚みが０．３ｍｍよりも小さくなると、熱湯による湯戻し後の米麺のいわゆるコシが弱まり、良好な食感が得られなくなる。
【００１１】
本発明における米麺の厚みは、例えばマイクロメーター等の測定器を用いて測定することができる。本発明における米麺の厚みは、このような測定器に接する麺の接点間の最小値をいう。例えば、線麺において麺の断面が円形である場合はその直径を、麺の断面が楕円形である場合はその短径を、平麺においては麺の断面が正方形である場合にはその一辺の長さを、麺の断面が長方形である場合にはその短辺の長さを、麺の断面が平行四辺形または台形である場合にはその高さをいう。
【００１２】
本発明における米麺の製造においては、米麺を小函あるいはカップ状容器にセットして収納するため、最終の米麺を細かく切断してもよいし、低温乾燥する工程の前に、小函あるいはカップ状容器の形状に合わせるように麺を束ねた後、低温乾燥に供してもよい。
【００１３】
本発明におけるスープを調製することのできる素材としては、野菜、肉類、魚介類などの具材や、調味料類が挙げられる。これらを混合しまたは混合せずに、いわゆるスープの素を調製する。これを常法により熱風乾燥、凍結乾燥してもよいし、液状、ペースト状等の素材としてもよい。これらの素材は、喫食時に熱湯を注いでスープを調製することができるものであれば特に限定されるものではない。これらの素材を個別にまたは２種類以上を混合して袋状に包装し、小函またはカップ状容器内に収納することができる。また、粉末状などの形態の素材である場合には、袋状に包装せずに、直接小函あるいはカップ状容器内に粉末のまま収納してもよい。
【００１４】
米麺及びスープとなる素材は、通常、一食分を小函あるいはカップ状容器内に梱包される。
【００１５】
本発明における小函及びカップ状容器は、それぞれ函型あるいはカップ型の形態であればその大きさ及び深さなど特に限定されるものではない。熱湯を注いで食する即席食品であるので、その素材には断熱材料を用いることが好ましい。
【発明の効果】
【００１６】
本発明は、米粉を麺状に加工した米麺と、スープを調製することができる素材を、小函あるいはカップ状容器に同梱し、熱湯を注ぐことにより喫食することができる食品であり、米麺の厚みを０．３〜０．６ｍｍとしている。米麺の厚みを０．３〜０．６ｍｍの範囲内とすることにより、熱湯を注いで湯戻しする際、米麺とスープを短時間でほぼ同時に湯戻しすることができ、良好な食感の米麺とすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
以下、本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００１８】
（実施例１）
米を分別粉砕し、加水混練した後、９５℃にて４分間蒸煮処理を行い、糊化した。その後、圧延機により平麺形状に形成し、麺内部まで十分に糊化させた後、６５分間の蒸気加熱処理を行い、低温乾燥させ、細かく切断して、断面が長方形である米麺（麺の幅２．０ｍｍ、麺の厚み０．５５ｍｍ）を調製した。また、キャベツ、人参、タマネギ、調味料類及び水からなる具入りスープを調製し、凍結乾燥させて、スープの素を調製した。このスープの素と、上記米麺とを、発泡スチロール素材からなるカップ型容器内に同梱した。
【００１９】
（実施例２）
実施例１において、麺の厚みを０．４５ｍｍとした以外は、実施例１と同様にして米麺を作製し、スープの素と共にカップ型容器に同梱した。
【００２０】
（実施例３）
実施例１において、麺の厚みを０．３５ｍｍとした以外は、実施例１と同様にして米麺を作製し、スープの素と共にカップ型容器に同梱した。
【００２１】
（比較例１）
実施例１において、麺の厚みを０．６５ｍｍとした以外は、実施例１と同様にして米麺を作製し、スープの素と共にカップ型容器に同梱した。
【００２２】
（比較例２）
実施例１において、麺の厚みを０．２５ｍｍとした以外は、実施例１と同様にして米麺を作製し、スープの素と共にカップ型容器に同梱した。
【００２３】
（実施例４）
実施例１において、圧延機に代えて、押出し機を用い、断面が円形の線麺を形成し、麺の厚みを０．５５ｍｍとする以外は、実施例１と同様にして米麺を作製し、スープの素と共にカップ型容器に同梱した。
【００２４】
（実施例５）
実施例４において、麺の厚みを０．４５ｍｍとした以外は、実施例４と同様にして米麺を作製し、スープの素と共にカップ型容器に同梱した。
【００２５】
（実施例６）
実施例４において、麺の厚みを０．３５ｍｍとした以外は、実施例４と同様にして米麺を作製し、スープの素と共にカップ型容器に同梱した。
【００２６】
（比較例３）
実施例４において、麺の厚みを０．６５ｍｍとした以外は、実施例４と同様にして米麺を作製し、スープの素と共にカップ型容器に同梱した。
【００２７】
（比較例４）
実施例４において、麺の厚みを０．２５ｍｍとした以外は、実施例４と同様にして米麺を作製し、スープの素と共にカップ型容器に同梱した。
【００２８】
＜評価試験＞
実施例１〜６及び比較例１〜４で作製した容器内に、所定量の熱湯を注ぎ、米麺及びスープの素の復元性並びに湯戻しした米麺の食感を以下の基準で評価した。
【００２９】
（復元性の評価）
○：麺の復元完了が、スープの復元完了とほぼ同時であった。
【００３０】
△：麺の復元完了が、スープの復元完了よりやや遅れた。
【００３１】
×：麺の復元完了が、スープの復元完了よりかなり遅れた。
【００３２】
（米麺の食感）
良好：米麺として適度な弾力と粘性を有する、良好な食感。
【００３３】
不良：弾力に劣り、粘性に欠け、米麺として物足らない食感。
【００３４】
【表１】
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表１に示す結果から明らかなように、本発明に従い麺の厚みを０．３〜０．６ｍｍとすることにより、米麺の復元が良好であり、かつ米麺の食感が良好である即席米麺食品とすることができる。