(57)【要約】  本発明は滅菌の方法によって調製される食品組成物に関するものである。さらに具体的には、食品組成物を提供する工程と、該組成物に電流を通す工程と、この電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程とを含む無菌プロセスで用いるように設計されている滅菌プロセスであって、該組成物が、約．００１ｍＬ〜約１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む、プロセスに関する。
2009533069.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）食品組成物を提供する工程と、
（ｂ）前記組成物に電流を通す工程と、
（ｃ）前記電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程と、を含むことを特徴とする滅菌の方法によって調製される食品組成物であって、
前記組成物が、．００１ｍＬ〜１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む、食品組成物。
【請求項２】
前記複合材料が、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、微粒子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択されており、前記複合材料が、立方体状、球形状、幾何学形状、軸方向に細長い形状、長方形状、糸状、断片状、薄片状、フレーク状、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される形状を有する、請求項１に記載の食品組成物。
【請求項３】
前記複合材料が、動物性タンパク質、植物性タンパク質、デンプン質物質、野菜、果物、ドウ、脂質、油、結合剤、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１または２に記載の食品組成物。
【請求項４】
充填剤をさらに含み、前記充填剤が導電性を有し、前記導電性が０．５ジーメンス／ｍ〜９．０ジーメンス／ｍであり、前記充填剤が、グレイビー、ゲル、ゼリー、アスピック、水、ソース、ブロス、ガス、抽出物、食塩水、スープ、蒸気、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１〜３のいずれか一項に記載の食品組成物。
【請求項５】
前記体積が．００８ｍＬ〜１２ｍＬ、好ましくは．０６４ｍＬ〜８ｍＬ、好ましくは．１２５ｍＬ〜４ｍＬ、好ましくは．２５ｍＬ〜．２ｍＬである、請求項１〜４のいずれか一項に記載の食品組成物。
【請求項６】
前記電圧範囲が５Ｖ〜３５０Ｖである、請求項１〜５のいずれか一項に記載の食品組成物。
【請求項７】
前記組成物が湿潤組成物である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の食品組成物。
【請求項８】
（ａ）食品組成物を提供する工程と、
（ｂ）前記組成物に電流を通す工程と、
（ｃ）前記電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程と、を含むことを特徴とする滅菌の方法によって調製される食品組成物を含むキットであって、
前記組成物が、．００１ｍＬ〜１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む、キット。
【請求項９】
一組の使用説明書をさらに含む、請求項８に記載のキット。
【請求項１０】
充填剤をさらに含む、請求項８に記載のキット。
【請求項１１】
追加の食品組成物をさらに含む、請求項８、９、および１０に記載のキット。
【請求項１２】
（ａ）食品組成物を提供する工程と、
（ｂ）前記組成物に電流を通す工程と、
（ｃ）前記電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程と、を含む滅菌の方法によって調製される食品組成物を含む容器を含む商品であって、
前記容器が、前記食品組成物を分配するための使用説明書を有し、前記使用説明書が、前記容器を開封して、前記容器から前記食品組成物を移動し、前記容器を閉封するための使用説明書を含む、商品。
【請求項１３】
所望により前記容器を処分する、請求項１２に記載の商品。
【請求項１４】
前記組成物が、．００１ｍＬ〜１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む、請求項１２および１３に記載の商品。
【請求項１５】
風味剤、調味料、塩、着色剤、徐放性化合物、ミネラル、ビタミン、酸化防止剤、プレバイオティクス、プロバイオティクス、香気調整剤、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される構成成分をさらに含む、請求項１〜１５のいずれか一項に記載の食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は滅菌の方法によって調製される食品組成物に関する。さらに具体的には、食品組成物を提供する工程と、該組成物に電流を通す工程と、この電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程とを含む無菌プロセスで用いるように設計されている滅菌プロセスであって、該組成物が、約．００１ｍＬ〜約１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む。
【背景技術】
【０００２】
酸度の低い食品の滅菌の従来の方法では、包装物を貫通して包装食品製品の最低速の発熱点または冷点に達するのに十分な熱を必要とする。規定の時間にわたって包装物の冷点が目標に達すると、滅菌が達成される。貫通に十分な熱は、蒸気飽和大気、蒸気水スプレイ、蒸気および熱水への浸漬を形成および含むレトルトプロセスの使用によって供給されるが、これに限らない。レトルト食品用滅菌プロセスのいくつかのデメリットは、製品包装接合面がより高い熱に曝されること、包装の冷点でより低い熱に曝されることとなり、従って、不均質混合物および大粒子を有する食品の滅菌を妨げる熱の分配の不均一性を生み出すことである。従来の加熱法では、粒子が大きいほど、その中心を滅菌温度まで加熱させるのに多くの時間を要する。この不利点のために、大きな粒子、小さな粒子、不均質材料、および均質材料を含む食品中の全ての粒子の完全な熱プロセス（滅菌）は存在しない。
【０００３】
無菌で滅菌される食品組成物を生み出すために多くの努力がなされてきたが、食品の特性をそのまま保ちながら、急速で迅速な製品加熱によって滅菌される、大きな粒子、小さな粒子、不均質材料、および均質材料を含む食品組成物に対するニーズが依然として残っている。
【０００４】
オーム加熱は、食品試料に交流電流を通す食品加工法である。これは、食品組成物内部で熱の発生をもたらす。このプロセスでは、組成物または粒子を均一に加熱するために、組成物または粒子の異なる物理的性質を利用する。これは、食品内で内部エネルギーを発生させる結果となる。オーム加熱は、食品製品を滅菌温度までもたらすのにかかる時間を大幅に短縮することによって、熱への接触を減少させる。オーム加熱は、急速に加熱することに加え、同様の導電特性を有するという条件下で、粒子が大きいか小さいかに関わらず、粒子を流体のように迅速に加熱する。いくつかのケースでは、粒子はさらに急速に加熱される。オーム加熱は、システム全体にわたるさらなる加熱と、より大きい粒子を有する製品を配合する機会を可能にする。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
従って、本発明の目的は、大きな粒子、小さな粒子、微粒子、不均質材料、および均質材料、ならびに充填剤を含む食品組成物内の固体食品片の全てを商業的に滅菌する滅菌の方法、好ましくはオーム加熱法によって調製される食品組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、食品組成物を提供する工程と、該組成物に電流を通す工程と、この電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程とを含む滅菌の方法によって調製される食品組成物であって、該組成物が約．００１ｍＬ〜約１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む、食品組成物に関する。
【０００７】
本発明はさらに、食品組成物を提供する工程と、該組成物に電流を通す工程と、この電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程とを含む滅菌の方法によって調製される食品組成物であって、該組成物が約．００１ｍＬ〜約１６ｍＬの体積を有する複合材料と充填剤とを含む、食品組成物に関する。
【０００８】
本発明はさらに、食品組成物を提供する工程と、該組成物に電流を通す工程と、この電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程とを含む滅菌の方法によって調製される食品組成物を含むキットであって、該組成物が約．００１ｍＬ〜約１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む食品組成物を含む、キットに関する。
【０００９】
本発明はさらに、食品組成物を提供する工程と、該組成物に電流を通す工程と、電圧範囲を調節して電流範囲を維持する工程とを含む滅菌の方法によって調製される食品組成物であって、該組成物が約．００１ｍＬ〜約１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む、食品組成物に関する。
【００１０】
本発明はまた、食品組成物を提供する工程と、該組成物に電流を通す工程と、この電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程とを含む滅菌の方法によって調製される食品組成物を収容する容器を含む商品であって、該容器が、該食品組成物を分配するための使用説明書を有し、該使用説明書が、該容器を開封して、該容器から該食品組成物を移動し、該容器を閉封し、または所望により該容器を処分する、ための使用説明書を含む、商品も対象とする。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明は、食品組成物を提供する工程と、該組成物に電流を通す工程と、この電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程とを含む滅菌の方法によって調製される食品組成物を含み、該組成物が約．００１ｍＬ〜約１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む。
【００１２】
本発明の組成物および方法の他の制限事項、ならびに本発明での使用に適した任意成分の多くについては、以下で詳細に説明する。
【００１３】
本明細書で使用するとき、用語「使用に適した」とは、記載されているペットフード製品が、アメリカ飼料検査官協会（the American Association of Feed Control Officials）（ＡＡＦＣＯ）の、ペット向けのペットフード製品を提供するための安全要件を、時折修正される場合に応じて満たすことができることを意味する。
【００１４】
本明細書で使用するとき、用語「コンパニオンアニマル」は、好ましくは（例えば）イヌ、ネコ、馬、牛、豚、兎等を含む家畜を意味する。イエイヌおよびイエネコが特に好ましい。
【００１５】
本明細書で使用するとき、用語「完全であり栄養バランスがとれている（complete and nutritionally balanced）」とは、特に指定のない限り、全ての既知の必要な栄養素を、適切な量でおよびペットの栄養の分野で認められている専門家の推奨に基づく割合で含むペットフード製品を指す。
【００１６】
本明細書で使用するとき、用語「複合材料」とは、共に混合され、その結果固体食品片を形成する、１つ以上の成分で構成されている食品組成物を指す。
【００１７】
本明細書で使用するとき、用語「充填剤」とは、食品組成物包装内の固体食品片周辺または固体食品片内の体積を満たすために用いる固体、液体、または気体を指す。
【００１８】
本明細書で使用するとき、用語「最終製品」とは、包装内の食品組成物を指す。
【００１９】
本明細書で使用するとき、用語「不均質」とは、固体食品片の不均一な形、形状、大きさ、密度、質量、稠度、または他の物理的性質を意味する。
【００２０】
本明細書で使用するとき、用語「均質」とは、固体食品片の均一な形、形状、大きさ、密度、質量、稠度、または他の物理的性質を意味する。
【００２１】
本明細書で使用するとき、用語「成分バッチ」とは、固体食品片を作るために、既知の量または比率で、合わせて加えられた一組の複合材料を指す。この固体食品片は、食品組成物を作るために引き続き加工される。
【００２２】
本明細書で使用するとき、用語「大粒子」とは、約２ｍＬ〜１６ｍＬの体積を有する固体食品片を指す。
【００２３】
本明細書で使用するとき、用語「混合システム」とは、固体食品片を作るために、液体成分と、液体および固体食品片の混合物を混ぜ合わせるプロセスを指す。
【００２４】
本明細書で使用するとき、用語「オーム加熱ユニット」とは、滅菌システム内で用いる特定の種類の機器を指す。「オーム加熱ユニット」は、滅菌する製品に電流を流し、食品組成物の電気抵抗を利用して、有効な菌死滅を達成するのに十分な熱を発生させる。
【００２５】
本明細書で使用するとき、用語「包装滅菌」とは、包装の全ての面の上の細菌活動を少なくとも約６ログ削減させることを達成するように、食品含有包装を処理するプロセスを指す。この処理は、化学処理、熱処理、放射線処理、光線処理、または加圧処理にすることができるが、これらに限らない。
【００２６】
本明細書で使用するとき、用語「微粒子」とは、約．００１ｍＬ〜約．０２７ｍＬの体積の固体食品片を指す。
【００２７】
本明細書で使用するとき、用語「ペット用組成物」は、コンパニオンアニマルが摂取することのできる食品組成物、コンパニオンアニマル用のサプリメント、ごちそう、ビスケット、チュー、およびそれらの組み合わせを意味する。ペット用組成物は、湿潤状態および／または乾燥状態にできる。
【００２８】
本明細書で使用するとき、用語「片形成作業」とは、固形食品片を形成させるために、１つ以上の成分を混ぜ合わせるプロセスを指す。
【００２９】
本明細書で使用するとき、用語「製品」とは、包装内または包装から独立した食品組成物のいずれか一方を指す。
【００３０】
本明細書で使用するとき、用語「再循環」とは、低温、低滞留時間、超過粒径、凝集等のような加工エラー（この場合、設定された制御パラメーターを超えているか、またはそれに達していない）を検出する滅菌システムに付随する食品加工システムの構成要素を指す。
【００３１】
本明細書で使用するとき、用語「再加工材料」とは、所要の加工条件を超えるか、またはそれに満たないかのいずれかの食品組成物を指す。この再加工材料は、滅菌プロセスを完了させるために、滅菌プロセスに再循環される。
【００３２】
本明細書で使用するとき、用語「小粒子」とは、約．０２７ｍＬ〜約２ｍＬの体積の固体食品片を指す。
【００３３】
本明細書で使用するとき、用語「滅菌システム」とは、細菌胞子活動または存続性を少なくとも約９ログ削減させることを達成するために、食品組成物を熱処理するプロセスを指す。これは典型的に、食品業界内では「商業的滅菌」という。
【００３４】
本明細書で使用するとき、用語「濡れた」食品組成物とは、湿っているか、および／またはやや湿っている食品組成物を意味する。
【００３５】
全ての百分率、部、および比率は、本明細書で用いるとき、特に指定がない限り、製品全体の重量による。列記された成分に関するこのような重量は全て、活性濃度に基づくものであり、したがって特に指定しない限り、市販材料に含まれることのある溶媒または副産物を含まない。
【００３６】
本発明の食品組成物および方法は、本明細書に記載されている本質的な要素および制限物とともに、本明細書に記載したいずれかの追加若しくは任意成分、構成要素、または制限物、あるいは、動物または人による消費を目的とした食品組成物において有用であるその他のものを備えるか、それらからなるか、または本質的にそれらからなる可能性がある。
【００３７】
組成物形状
本発明の食品組成物は、ペット用組成物および／またはヒト用組成物の形状にすることができる。該食品組成物には、複合材料を含めることができる。この複合材料には、固体食品片を形成させる目的で混ぜ合わせた１つ以上の成分を含めることができる。該固体食品片は、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子にすることができる。この固体食品片は、不均質および／または均質にすることができる。食品組成物にはさらに充填剤を含めることができる。食品組成物は、インスタント食品、ベビーフード、スナック、ごちそう、食料、パテ、ホットドッグ、ソーセージ、ミートボール、およびそれらの組み合わせのような加工肉にすることができる。
【００３８】
固体食品片を含む複合材料を含む食品組成物は、立方体状、球形状、幾何学形状、軸方向に細長い形状、長方形状、糸状、断片状、薄片状、フレーク状、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される形状を有することができる。
【００３９】
該食品組成物は、下記に説明されている密度法によって測定した場合、約．８５ｇ／ｍＬ〜約１．１５ｇ／ｍＬ、約．９ｇ／ｍＬ〜約１．１ｇ／ｍＬ、約．９５ｇ／ｍＬ〜約１．０５ｇ／ｍＬ、約．９７ｇ／ｍＬ〜約１．０３ｇ／ｍＬの密度を有することができる。
【００４０】
該食品組成物は導電性を有することができる。この導電性は、本明細書に説明されている導電性法によって測定した場合、約０．５ジーメンス／Ｍ〜約９．０ジーメンス／ｍ、約０．７ジーメンス／ｍ〜約７．０ジーメンス／ｍ、約０．９ジーメンス／ｍ〜約５．０ジーメンス／ｍ、約１．０ジーメンス／ｍ〜約２．４ジーメンス／ｍ、約１．１ジーメンス／ｍ〜約２．０ジーメンス／ｍ、約１．２ジーメンス／ｍ〜約１．７ジーメンス／ｍである。
【００４１】
１つの実施形態では、食品組成物は、湿潤ペットフード組成物の形状である。本発明の湿潤ペットフード組成物は、やや湿ったペットフード組成物（すなわち、組成物の１６重量％〜５０重量％の総湿分含量を有するもの）、および／または湿ったペットフード組成物（すなわち、組成物の５０重量％を超える総湿分含量を有するもの）にすることができる。本明細書に別段の記載がない限りは、やや湿ったペットフード組成物、および湿ったペットフード組成物は、その組成物または調製の方法によって限定されない。別の実施形態では、ペットフード組成物は乾燥している（すなわち、組成物の１６重量％未満の総湿分含量を有する）。
【００４２】
ペットフード組成物には、充填剤を含めることのできる連続的なマトリックスを含めることができる。ペットフード組成物には、複合材料を含めることのできる非連続的なマトリックスを含めることができる。食品組成物は、ペットフード組成物であることができ、完全であり栄養バランスがとれていることができる。完全であり栄養バランスがとれているペットフード組成物は、単独の食料として与えられるように化合してよく、水を除くいずれかの追加材料を摂取しなくても生命を維持させるか、および／または繁殖を促進させることができる。
【００４３】
１つの実施形態では、食品組成物はベビーフード組成物の形状である。本発明のベビーフード組成物は、やや湿ったベビーフード組成物（すなわち、組成物の１６重量％〜５０重量％の総湿分含量を有するもの）、および／または湿ったベビーフード組成物（すなわち、組成物の５０重量％を超える総湿分含量を有するもの）にすることができる。ベビーフード組成物には、充填剤を含めることのできる連続的なマトリックスを含めることができる。ベビーフード組成物には、複合材料を含めることのできる非連続的なマトリックスを含めることができる。
【００４４】
複合材料
本食品組成物には複合材料を含めることができる。この複合材料には、固体食品片を形成させるために混ぜ合わせた１つ以上の成分を含めることができる。固体食品片は、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子にすることができる。固体食品片は、不均質および／または均質にすることができる。
【００４５】
複合材料は、下記に説明されている体積法によって測定した場合、約．００１ｍＬ〜約１６ｍＬ、約．００８ｍＬ〜約１２ｍＬ、約．０６４ｍＬ〜約８ｍＬ、約．１２５ｍＬ〜約４ｍＬ、約．２５ｍＬ〜約２ｍＬの体積を有することができる。
【００４６】
大粒子は、下記に説明されている体積法によって測定した場合、約２ｍＬ〜約１６ｍＬ、約２．５ｍＬ〜約８ｍＬ、約３ｍＬ〜約４ｍＬの体積を有する。
【００４７】
小粒子は、下記に説明されている体積法によって測定した場合、約．２ｍＬ〜約２ｍＬ、約．３ｍＬ〜約１．５ｍＬ、約．３ｍＬ〜約１ｍＬ、約．４ｍＬ〜約．８ｍＬの体積を有する。
【００４８】
微粒子は、以下に記載する体積法によって測定した場合、約．００１ｍＬ〜約．２ｍＬ、約．０１ｍＬ〜約．１７５ｍＬ、約．０２５ｍＬ〜約．１５ｍＬ、約．０６４ｍＬ〜約．１２５ｍＬの体積を有する。
【００４９】
複合材料は、下記に説明されている密度法によって測定した場合、約．８５ｇ／ｍＬ〜約１．１５ｇ／ｍＬ、約．９ｇ／ｍＬ〜約１．１ｇ／ｍＬ、約．９５ｇ／ｍＬ〜約１．０５ｇ／ｍＬ、約．９７ｇ／ｍＬ〜約１．０３ｇ／ｍＬの密度を有することができる。
【００５０】
固体食品片を含む複合材料は、立方体状、球形状、幾何学形状、軸方向に細長い形状、長方形状、糸状、断片、薄片、フレーク状、およびそれらの組み合わせから選択される形状を有することができる。
【００５１】
複合材料は、動物性タンパク質、植物タンパク質、デンプン質物質、野菜、果物、ドウ、脂質、油、結合剤、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００５２】
動物性タンパク質は、例えば、筋繊維の食肉または食肉副産物を含む種々の動物性供給源のいずれかから得てよい。動物性タンパク質の非限定例としては、例えば筋繊維の食肉、食肉副産物、肉粉、または魚粉を含む、牛肉、豚肉、鶏肉、子羊肉、カンガルー肉、貝、甲殻類、魚、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００５３】
植物性タンパク質は、種々の植物供給源のいずれかから得てよい。植物性タンパク質の非限定例としては、ルピナス（lupin）タンパク質、小麦タンパク質、大豆タンパク質、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００５４】
デンプン質物質は、種々のデンプン質物質供給源のいずれかから得てよい。デンプン質物質の非限定例としては、米、トウモロコシ、ミロ、ソルガム、大麦、および小麦等のような穀物、パスタ（例えば、粉に挽いたパスタ）、パン粉（breading）、ならびにそれらの組み合わせが挙げられる。
【００５５】
野菜は、種々の野菜供給源のいずれかから得てよい。野菜の非限定例としては、エンドウマメ、ニンジン、トウモロコシ、ジャガイモ、豆類、キャベツ、トマト、セロリ、ブロッコリー、カリフラワー、およびリーキ（leeks）が挙げられる。
【００５６】
果物は、種々の果物供給源のいずれかから得てよい。非限定例としては、トマト、リンゴ、アボカド、ナシ、モモ、サクランボ、アプリコット、プラム、ブドウ、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ライム、クランベリー、ラズベリー、ブルーベリー、スイカ、カンタロープメロン、マスクメロン、ハネデューメロン、イチゴ、バナナ、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００５７】
ドウは、種々のドウ供給源のいずれかから得てよい。非限定例としては、小麦ドウ、コーンドウ、ジャガイモドウ、大豆ドウ、米ドウ、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００５８】
脂質は、種々の脂質供給源のいずれかから得てよい。非限定例としては、鶏脂質、牛脂質、豚脂質、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００５９】
油は、種々の油供給源のいずれかから得てよい。非限定例としては、魚油、コーン油、キャノーラ油、パーム油、キャノーラ油、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００６０】
結合剤は、種々の結合剤のいずれかから得てよい。結合剤の非限定例としては、卵を原料とする材料（卵白、および好ましくは乾燥卵白を含む）、非変性タンパク質、食品等級の高分子接着剤、ゲル、ポリオール、デンプン（変性デンプンを含む）、ゴム、およびそれらの混合物が挙げられる。
【００６１】
ポリオールの非限定例としては、二糖類および複合糖質のような糖アルコールが挙げられる。特定の複合糖質は、通常デンプンと呼ばれる。二糖類は、一般式ＣｎＨ２ｎ−２Ｏｎ−１を有する分子であり、二糖類は、グリコシド結合により結合している２つの単糖ユニットを有する。このような式において、ｎは３以上の整数である。
【００６２】
本発明で用いてよい二糖類の非限定例としては、スクロース、マルトース、ラクチトール、マルチトール、マルツロース、およびラクトースが挙げられる。
【００６３】
複合糖質の非限定例としては、オリゴ糖および多糖類が挙げられる。本明細書で使用するとき、用語「オリゴ糖」は、３〜９個の単糖ユニットを有する分子を意味し、それらのユニットは、グリコシド結合により共有結合している。本明細書で使用するとき、用語「多糖類」は、９個を超える単糖ユニットを有する巨大分子を意味し、それらのユニットは、グリコシド結合により共有結合している。多糖類は、直鎖または分枝状であってよい。好ましくは、多糖類は、９〜約２０個の単糖ユニットを有する。多糖類にはデンプン類を含めてよく、本明細書では、デンプン類にはデンプンと変性デンプンが含まれると定義する。デンプンは一般に、特定の植物種、例えば、トウモロコシ、小麦、米、タピオカ、ジャガイモ、エンドウマメなどのような穀物および塊茎内に発生する炭水化物ポリマーである。デンプンは、結合しているα−Ｄ−グルコースユニットを有する。デンプンは、主に直鎖構造（例えばアミロース）または分枝状構造（例えばアミロペクチン）のいずれかを有すると思われる。デンプンは、当業者に周知の方法を用いて、デンプン顆粒の過剰な膨潤を防止するために、架橋により変性させてよい。デンプンのさらなる例としては、ジャガイモデンプン、トウモロコシデンプンなどが挙げられる。市販デンプンの他の例としては、ウルトラスパース（ULTRA SPERSE）Ｍ（商標）、Ｎ−ライト（N-LITE）ＬＰ（商標）、およびテクストラプラス（TEXTRA PLUS）（商標）が挙げられ、これらは全てナショナル・スターチ・アンド・ケミカル社（National Starch and Chemical Company）（ニュージャージー州、ブリッジウォーター）から入手可能である。
【００６４】
好ましい複合糖質の非限定例としては、ラフィノース、スタキオース、マルトトリオース、マルトテトラオース、グリコーゲン、アミロース、アミロペクチン、ポリデキストロース、およびマルトデキストリンが挙げられる。
【００６５】
充填剤
本発明の食品組成物には、充填剤を含めることのできる連続的なマトリックスを含めることができる。充填剤は、固体、液体、または圧縮空気（packed air）にすることができる。充填剤は、可逆的（例えば、ゼラチンなどの熱可逆的なもの）および／または非可逆的（例えば、卵白などの熱非可逆的なもの）にすることができる。充填剤の非限定例としては、グレイビー、ゲル、ゼリー、アスピック、ソース、水、気体（例えば、窒素、二酸化炭素、および大気が挙げられる）、ブロス、抽出物、食塩水、スープ、蒸気、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００６６】
充填剤は、導電性を有することができる。導電性は、本明細書に説明されている導電性法によって測定した場合、約０．５ジーメンス／ｍ〜約９．０ジーメンス／ｍ、約０．７ジーメンス／ｍ〜約７．０ジーメンス／ｍ、約０．９ジーメンス／ｍ〜約５．０ジーメンス／ｍ、約１．０ジーメンス／ｍ〜約２．４ジーメンス／ｍ、約１．１ジーメンス／ｍ〜約２．０ジーメンス／ｍ、約１．２ジーメンス／ｍ〜約１．７ジーメンス／ｍである。
【００６７】
充填剤が液体の場合、稠度値（Ｋ）は、下記に説明されている粘度方法によって測定した場合、約．０１〜約１０００Ｐａ−ｓｎ、約．０２〜約６００Ｐａ−ｓｎ、約．１〜約４００Ｐａ−ｓｎ、約．２〜約１００Ｐａ−ｓｎ、約．３〜約１３Ｐａ−ｓｎである。
【００６８】
充填剤が液体の場合、下記に説明されている粘度方法によって測定した場合、ｎが無限である剪断指数（ｎ）は約．００１〜約４、約．０１〜約３、約．１〜約２、約．２〜約１である。
【００６９】
充填剤には所望により、追加の成分をさらに含めることができる。追加の成分の非限定例としては、小麦タンパク質、大豆タンパク質、ルピナス（lupin）タンパク質、タンパク質粉末（protein flour）、加工小麦タンパク質、加工大豆タンパク質、加工ルピナスタンパク質、加工野菜タンパク質、パン粉（breading）、挽肉、小麦粉、粉砕されたパスタ、パスタ、水、風味剤（flavorants）、デンプン、調味塩、着色剤、徐放性化合物（time-release compounds）、ミネラル、ビタミン、酸化防止剤、プレバイオティクス（prebiotics）、プロバイオティクス（probiotics）、香気調整剤（aroma modifiers）、風味調整剤（flavor modifiers）、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００７０】
滅菌の方法
本発明の食品組成物は好ましくは、無菌プロセスで用いるように設計された滅菌プロセスによって滅菌する。この滅菌プロセスは、好ましくはオーム加熱であり、好ましくは、１）本発明の食品組成物を提供する工程と、２）この食品組成物に電流を通す工程と、３）この電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程と、を含む。所望により、電流を維持することができ、電圧範囲を調節することができる。
【００７１】
電圧範囲は、それぞれの加熱ユニットに対して、好ましくは約５Ｖ〜約３５０Ｖである。
【００７２】
図１を参照してみると、方法１００は、図１内のブロック作業として示されている少なくとも６つの作業からなる。
【００７３】
図２は、片形成作業２００を示している。成分バッチ２１０では、固体食品片を形成させるための複合材料を加え、混合作業で混ぜ合わせてから、乳化２２０させる。複合材料は、含まれている気泡を減少させるために、真空化２３０させる。成分バッチ２１０に加える前の成分の平均温度に基づき、初期成分温度は１．５℃〜約１００℃の範囲とする。一部の成分は凍ったまま加えてもよいが、他の成分は成分バッチに加える前に加熱してもよく、それによって初期成分温度範囲を作り出す。稠度の点で液体からペーストまで様々にしてよい真空化バッチ２３０は、押出成形機２４０に通してから、１つまたは複数の蒸気トンネル２５０に通して、固体食品片を形成させる。あるいは、押出された材料は、ベーキングオーブン、加熱した保持チューブ、加熱した槽、フライヤーなどの他の加熱／調理機器に通してもよい。固体食品片は、移動ライン２６１を介してプロセスの次の工程へ送る前に、冷却トンネル２５５と形成器２６０に通してもよい。風味剤、スパイス、栄養、ビタミン、またはその他の成分などの他の成分２７０は、別の搬送システム２７１を介してシステムに加えてもよい。
【００７４】
図３は、温度管理やかん３１０で、充填剤、分散媒、グレイビー、またはソース成分などをさらに混合するために設計された混合システム３００を図示したものである。固体食品片のいくつかのバッチは、ライン２６１を介して別の温度管理やかん３２０で組み合わせることができる。さらに高いかまたは低いかのいずれかの管理限界外で加工したあらゆる再加工材料は、不適切に加工された再加工材料を保持することを特に目的とした再加工タンク３３０に通じるライン５３１を介して、混合作業へ戻すことができる。液体、固体食品片、および再加工材料の組み合わせは、流量管理弁３１１、３２１、および３３１、ならびに容積式ポンプ３１２、３２２、および３３２を通じて完成させる。それ以降では食品組成物と呼ばれる液体、固体食品片、および再加工材料は、移動ライン３４０を介して滅菌システムへ送られる。食品組成物は、約１Ｌｐｍ〜１０００Ｌｐｍの流量とともに、３ｋＰａ〜３００，０００ｋＰａの圧力で、混合タンクから滅菌システムへポンプで送ってもよい。
【００７５】
図４を参照してみると、滅菌システム４００は、温度センサー４２０、流量計４３０を通じて、１つ以上の加熱ユニット４４１、４４２および４４３を備える滅菌システムへ食品組成物をポンプで送る容積式ポンプ４１０で始まる。これらの加熱ユニットは、１〜３つのオーム加熱器の貯蔵所にすることができるだろう。本発明の滅菌システムで用いることのできるオーム加熱器の例は、イタリア、ピアツェンツァのエメピエームＳＲＬ（Emmepiemme SRL）製の６０ｋＷオーム加熱ユニットである。各オーム加熱ユニットの滞留時間は、約１秒〜６０秒にしてよい。各オーム加熱ユニットを通る電流の流れは、約０．０５アンプ〜約１２０アンプの範囲にできるだろう。各オーム加熱ユニットのワット数は、典型的に約１ｋＷ〜約７５ｋＷの範囲できると思われ、電圧は、約５Ｖ〜約３５０Ｖの範囲にすることができる。３つのオーム加熱ユニットの第１の加熱ユニットの実例的なターゲット最終温度は約５０℃〜約８０℃にすることができ、第２のオーム加熱ユニットでは、約７０℃〜約１１０℃に、第３のオーム加熱ユニットでは、約１３０℃〜約１５０℃にすることができる。
【００７６】
別の実施形態において、これらのオーム加熱ユニットはまた、他の既知の加熱ユニットと置き換えられることもできる。実例としては、直蒸気加熱室およびワイプ式被膜熱交換器が挙げられらるが、これらに限らない。
【００７７】
食品組成物は、組成物が約１４０℃の目標温度に達したことを確認するために用いられる第２の温度センサー４５０の中を流れる。保持チューブ４６０は、滅菌プロセスを完了させるのに高温で十分な時間を提供するために用いる。保持チューブの長さは典型的には約１００ｃｍ〜１０００ｃｍであり、温度は約１２０℃〜３００℃に維持する。食品組成物の保持チューブ内での滞留時間は、典型的に５秒〜１０００秒であろう。続いて食品組成物は、食品組成物の温度を望ましい低い温度まで、好ましくは周辺温度近くまで下げるように設計された１つ以上の熱交換器４７１、４７２、および４７３を備える冷却プロセス４７０の中を流れる。最終温度範囲は５℃〜約１００℃であることができるが、より典型的な最終温度は約２５℃〜約７０℃の範囲である。望ましい出口温度まで製品を冷却するように設計された熱交換器の適切な実施例は、ＡＰＶクレパコ社（APV Crepaco, Inc.）製のＡＰＶかきとり式熱交換器である。この温度は温度センサー４８０で測定する。この作業の最後に、食品組成物は、滅菌プロセス全体を通じて正圧を維持する目的で用いられる背圧ポンプ４９０の中を流れ、移動ライン４９１を介して分流作業へ送られる。
【００７８】
図５を参照してみると、再循環システム５００は一連のセンサー５１０から始まっている。インラインプロセスセンサーの非限定例としては、温度圧力、流量、および金属が挙げられる。滅菌プロセスの予め定められた所要の管理限度外のセンサーを通過する食品組成物は、図３に示したように、容積式ポンプ５３０を介し分流バルブ５２０を通じてポンプで送られ、移動パイプ５３１を通って再加工タンク３３０へ達する。設定されたプロセスの管理限度を満たす食品組成物は、分流バルブ５２０の中を流れ、ポンプ５４０によって、パイプ５４１を通じて次のプロセス工程へ送られる。管理パラメーターの非限定例としては、体積０．００１ｍＬ〜約１６ｍＬ、温度（２７５℃〜３５０℃）範囲、および導電性（０．５ジーメンス／ｍ〜９ジーメンス／ｍ）が挙げられる。
【００７９】
図６を参照してみると、包装滅菌システム６００は、包装ロールストック６１０から始まり、滅菌作業６２０の中を進み、正逆圧下で滅菌環境へ入る。ロールストックは、形成プロセス６３０を介して製品容器に成形または形成され、コンベヤー６３１によって次の工程へ移動する。
【００８０】
図７を参照してみると、包装充填システム７００は、滅菌環境で滅菌包装に滅菌製品を充填する包装充填機器７１０を備えている。続いて、密閉するために、該包装を包装密閉機７２０へ移動させる。密閉の後、最終製品は、移動ライン７２１を介して滅菌環境から出た後、パレタイザー７３０へ進む。完成品は、倉庫に保管し、最終的に店へ流通させるために、ケースに入れてパレット上に積み重ねて、移動システム７３１を介して発送する。
【００８１】
食品キット
本発明には食品キットも含めることができる。本発明の食品キットには、無菌プロセスで用いるように設計された滅菌プロセスによって好ましくは滅菌された食品組成物を含めることができる。（ａ）食品組成物を提供する工程と、（ｂ）該組成物に電流を通す工程と、（ｃ）この電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程とを含む滅菌の方法によって調製される食品組成物であって、該組成物は、約．００１ｍＬ〜約１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む。食品組成物は、１つの容器、別々の容器、二重の容器、およびそれらの組み合わせに包装してもよい。
【００８２】
食品キットには、ペット用キット、ベビー用キット、ごちそうキット、ヒト用キット、およびそれらの組み合わせを含めることができる。食品キットには、実物大、サンプル寸法、またはその両方である追加の食品組成物をさらに含めてもよい。食品キットには、容器内に収容される食品組成物と組み合わせる追加の食品組成物をさらに含めてよい。
【００８３】
例えば、容器に収容される食品組成物が乾燥ペットフードである場合、組み合わせるペット用組成物はグレイビー用のものにしてもよい。加えて、容器内の食品組成物がペット用組成物である場合、組み合わせるペット用組成物はプロバイオティック若しくはビタミン、または生皮、またはごちそう若しくはチューにしてもよい。加えて、容器内の食品組成物がペット用組成物である場合、組み合わせるペット用組成物は充填剤にしてもよい。加えて、容器内の食品組成物がベビー用組成物である場合、組み合わせるベビー用組成物は果物、または野菜、またはジュースにしてもよい。食品キットには、クーポン、割戻し、または広告をさらに含めてもよい。
【００８４】
食品キットには一組の使用説明書をさらに含めてもよい。これらの使用説明書には、図も含めてもよい。
【００８５】
商品
本発明には商品が含まれる。（ａ）食品組成物を提供する工程と、（ｂ）該組成物に電流を通す工程と、（ｃ）該電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程とを含む滅菌の方法によって調製される食品組成物を収容する容器を含む商品。
【００８６】
本発明の有効性は、これらの使用説明書を理解し、それに従って製品を使用する消費者の能力に関連づけることができる。商品には、本発明の方法を実行するよう消費者に指示する容器と関連させて、一組の使用説明書をさらに搭載してもよい。食品組成物を取り出すための方法としては、容器を開封して、容器から食品組成物を移動し、容器を閉封するための使用説明書が挙げられる。これらの使用説明書には図を含めてもよい。さらに、食品組成物は、約．００１ｍＬ〜約１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む。
【００８７】
食品組成物
乾燥食品組成物の非限定例には、乾燥状態基準において、全食品組成物の約１重量％〜約５０重量％の粗タンパク質、約０．５重量％〜約２５重量％の粗脂肪、約１重量％〜約１０重量％の補足的繊維、および約１重量％〜約３０重量％の湿分を所望により含めてもよい。あるいは、乾燥食品組成物には、乾燥状態基準において、全食品組成物の約５重量％〜約３５重量％の粗タンパク質、約５重量％〜約２５重量％の粗脂肪、約２重量％〜約８重量％の補足的繊維、約２重量％〜約２０重量％の湿分を含めてもよい。あるいは、乾燥食品組成物には、乾燥状態基準において、全食品組成物の約９．５重量％〜約２２重量％レベルの最低タンパク質、約８重量％〜約１３重量％レベルの最低脂肪、約３重量％〜約８重量％レベルの最低湿分、約３重量％〜約７重量％レベルの最低補足的繊維が含まれる。乾燥動物組成物は、約３．５ｋカロリー／ｇレベルの代謝エネルギーを有してもよい。
【００８８】
やや湿った食品組成物の非限定例には、乾燥状態基準において、全食品組成物の約０．５重量％〜約５０重量％の粗タンパク質、約０．５重量％〜約２５重量％の粗脂肪、約０．５重量％〜約１５重量％の補足的繊維、約３０重量％〜約５０重量％の湿分を所望により含めてもよい。あるいは、やや湿った食品組成物には、乾燥状態基準において、全食品組成物の約５重量％〜約３５重量％の粗タンパク質、約５重量％〜約２５重量％の粗脂肪、約１重量％〜約５重量％の補足的繊維、および約３５重量％〜約４５重量％の湿分を含めてもよい。あるいは、やや湿った食品組成物は、乾燥状態基準において、全食品組成物の約９．５重量％〜約２２重量％レベルの最低タンパク質、約８重量％〜約１３重量％レベルの最低脂肪、約３８重量％〜約４２重量％レベルの最低湿分、約２重量％〜約３重量％レベルの最低補足的繊維を有してもよい。やや湿った食品組成物はまた、約３．５キロカロリー／ｇの最低代謝エネルギーレベル、約０．１％〜約２０％のトネリコ、および約０．００１％〜約５．０％のタウリンを有してもよい。
【００８９】
湿った食品組成物の非限定例には、乾燥状態基準において、全食品組成物の約０．５重量％〜約５０重量％の祖タンパク質、約０．５重量％〜約２５重量％の粗脂肪、約０．０１重量％〜約１５重量％の補足的繊維、約５０重量％〜約９０重量％の湿分を所望により含めてもよい。あるいは、湿った食品組成物には、乾燥状態基準において、全食品組成物の約５重量％〜約３５重量％の粗タンパク質、約５重量％〜約２５重量％の粗脂肪、約０．０５重量％〜約５重量％の補足的繊維、および約６０重量％〜約８５重量％の湿分を含めてもよい。あるいは、湿った動物食品組成物には、乾燥状態基準において、全食品組成物約９．５重量％〜約２２重量％レベルの最低タンパク質、約８重量％〜約１３重量％レベルの最低脂肪、約６５重量％〜約８０重量％レベルの湿分、約０．１重量％〜約３重量％レベルの最低補足的繊維を含めてもよい。湿った食品組成物はまた、約１．０キロカロリー／ｇの最低代謝エネルギーレベル、約０．１％〜約２０％のトネリコ、および約０．００１％〜約５．０％のタウリンを有してもよい。
【００９０】
本発明の１つの実施形態では、食品組成物は、乾燥状態基準において、食品組成物の約５重量％〜約５０重量％、または２０重量％〜約５０重量％の動物由来成分を含む、乾燥しているか、湿っているか、またはやや湿っている食品組成物である。動物由来成分の非限定例としては、鶏、牛肉、豚肉、子羊、七面鳥（または他の動物）のタンパク質若しくは脂肪、卵、魚粉などが挙げられる。
【００９１】
食品組成物がグレイビーの形状である場合、食品組成物には少なくとも１０％のブロスまたはストックを含めてよく、その非限定例としては野菜牛肉、鶏肉、またはハムストックが挙げられる。典型的なグレイビー組成物には、乾燥状態基準において、約０．５％〜約５％の粗タンパク質、および約２％〜約５％の粗脂肪を含めてもよい。
【００９２】
食品組成物がビスケット、チュー、および他のごちそうなどのサプリメント組成物の形状である場合、このサプリメントには、乾燥状態基準において、サプリメント組成物の約２０重量％〜約６０重量％のタンパク質、約２２重量％〜約４０重量％のタンパク質を含めてもよい。別の例として、サプリメント組成物には、乾燥状態基準において、サプリメント組成物の約５重量％〜約３５重量％の脂肪、または約１０重量％〜約３０重量％の脂肪を含めてもよい。食品およびサプリメント組成物は、当該技術分野においてよく知られている猫または犬などの動物によって用いられることを目的とする。
【００９３】
図１〜図７で説明されているシステムを用いて加工される食品組成物の追加の実施形態には、食品組成物の約４０〜約６０重量％の肉若しくは複合材料、約０〜約１５重量％の野菜、約０〜約３０重量％の加工植物性タンパク質、および約０〜約１５重量％のパスタ若しくは穀物グレインを含めてもよい。食物組成物は、乾燥状態基準において、約６５％〜約９９％の総湿分含量、約１％〜約５％の脂肪、約８％〜約２０％のタンパク質、および１〜約２．５％の炭水化物を有するであろう。
【００９４】
任意成分
本発明の食品組成物には、広範囲の他の任意成分をさらに含めることができる。
【００９５】
任意成分の非限定例としては、小麦タンパク質、大豆タンパク質、ルピナスタンパク質、タンパク質粉末、加工小麦タンパク質、加工大豆タンパク質、加工ルピナスタンパク質、加工野菜タンパク質、パン粉、挽肉、小麦粉、粉砕されたパスタ、パスタ、水、風味剤、デンプン、調味塩、徐放性化合物、ミネラル、ビタミン、酸化防止剤、プレバイオティクス、プロバイオティクス、香気調整剤、風味調整剤、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００９６】
１つ以上の着色剤もまた、任意成分として本発明で有用である。着色剤の非限定例としては、合成または天然の着色剤、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限らない。着色剤は、茶色用の麦芽、白色用の二酸化チタン、または赤色用のトマト抽出物（例えば、リコピン）、緑色用のアルアルファ（例えば、クロロフィル）、緑色用の藻類粉、茶色用のカラメル、黄−橙色周辺用のアンナット抽出物（例えば、ビクシン、トランスビクシン、およびノルビクシン、ならびにそれらの組み合わせ）、赤−紫色周辺用の脱水されたビート、青−緑色周辺用のウルトラマリンブルー、橙色周辺用のβ−カロチン、橙色周辺用のマンジュギク（例えば、ルテイン）、黄色周辺用のターメリック、黄色周辺用のターメリックオレオレジン、黄色周辺用のサフラン、黄色周辺用のトウモロコシグルテン粉、赤色周辺用のパプリカ、橙−赤色周辺用のパプリカオレオレジン、黒色周辺用の黒酸化鉄、茶色周辺用の茶酸化鉄、赤色周辺用のベンガラ、黄色周辺用の黄酸化鉄、赤−紫色周辺用の赤キャベツ、黒色周辺用のカーボンブラック、赤色周辺用のコチニール抽出物、黄色周辺用のニンジン油、緑−青色周辺用の食品、医薬品および化粧品用青色１号（ブリリアントブルー）、藍色周辺用の食品、医薬品および化粧品用青色２号（インジゴチン）、青−緑色周辺用の食品、医薬品および化粧品用緑色３号（ファストグリーン）、青−赤色周辺用の食品、医薬品および化粧品用赤色３号（エリトロシン）、黄−赤色周辺用の食品、医薬品および化粧品用赤色４０号（アルラレッド）、レモン色−黄色周辺用の食品、医薬品および化粧品用黄色５号（タルトラジン）、赤−黄色周辺用の食品、医薬品および化粧品用黄色６号（サンセットイエロー）、固有の色用の果汁濃縮物（例えば、橙色周辺用のオレンジジュース濃縮物）、赤−青色用のブドウ色抽出物、緑色周辺用のキサントフィル（例えば、ブロッコリーから抽出される）、固有の色用の野菜ジュース（例えば、赤−紫色用のビートジュース）、緑−黄色周辺用のリボフラビン、橙色周辺用のオレンジＢ、ならびに黒色周辺用のタコおよびイカの墨であることができる。コーティングされたペットフード製品は、その製品の約０．００００１重量％〜約１０重量％の該着色剤を含有する。好ましくは食品組成物は、組成物の約０．０００１重量％〜約５重量％、より好ましくは約０．００１重量％から約重量１％、さらにより好ましくは重量０．００５％から約０．１重量％の該着色剤を含有する。
【００９７】
方法
密度法
この方法では、食品組成物、複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子の密度を測定する。密度は、例えば、メトラー−トレド社（Mettler-Toledo, Inc.）（米国オハイオ州コロンバス）から入手可能な密度測定キット（Density Determination Kit）を用いて、２１．５℃の蒸留水中への浸漬によって評価する。
【００９８】
流体への浸漬を介する、食品組成物、複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子および／または微粒子の密度を測定するための装置を、以下に記載する。少なくとも０．００１ｇまでの精度の化学てんびんは、上皿てんびん皿（top loading balance pan）を取り外してある。そのてんびん皿上にフレームを取り付けてある。その化学てんびんに、皿の周囲沿いにガードが備わっている場合、てんびんロードセル上での皿およびフレームの設置を妨害しないようにそのガードを取り外す。皿およびフレームアセンブリーをてんびんロードセル上に置く。皿をまたいで、フレームまたは皿に触れないように基盤（platform）を設置する。ビーカー（例えば、５００ｍＬ）を２１．５℃の蒸留水（例えば、５００ｍＬ）で満たす。フレームに触れないような方法で、ビーカーおよび水を基盤上に好ましくは中央に置く。この工程では２つの試料ステージを用いる。上方試料ステージ（上方ステージ）は、フレームの上部の中央で水平の部分に取り付ける。下方試料ステージ（下方ステージ）は、試料をその下方ステージ上に置いた場合にその試料が完全に沈むのに十分な深さまで沈めなければならない。ビーカーの内壁に沿って温度計を取り付ける。平衡後、温度計による蒸留水の温度を記録する。化学てんびんの風袋を計る。
【００９９】
必要に応じて、複合材料、固体食品片、小粒子、および／または微粒子の重量および異なる寸法に対してビーカー寸法、尺度寸法、および水深を調節してもよい。
【０１００】
ｉ．非浮遊複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子
複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子の重量は、各ステージ位置に配置したときに割り出す。最低把持力を有する鉗子を使用して、不均質および／または均質の粒子を上方試料ステージへ配置する。重量は、大気（Ａ）中の複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子の重量として記録する。最低把持力を有する鉗子を用いて、複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子を上方試料ステージから取り除き、化学てんびんの風袋を計り、複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子が完全に冠水し、下方試料ステージ上に支障なく静止するように複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子を下方試料ステージへ配置する。下方試料ステージによって全ての重量が伝わるように、複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子を、下方試料ステージ上に支障なく静止するように配置する。複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子が下方試料ステージ上にとどまると、蒸留水（Ｗ）中の複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子の重量が記録される。
【０１０１】
ｉｉ．浮遊複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子
複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子が表面に浮遊する場合、複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子を蒸留水から取り除く。下方試料ステージを浮揚体試料ステージ（buoyant body sample stage）と交換する。浮揚体試料ステージを、閉じ込められた空気が水の表面へ浮遊するように穿孔するが、複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子よりも小さい穿孔で穿孔する。複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子の浮力が浮揚体試料ステージの重力よりも大きい場合、浮揚体試料ステージは、浮揚体試料ステージ、重力を有する上方ステージ、およびフレームが可動部を有しない１ユニットとしての役割を果たすように、上方ステージの上面に追加のおもりを置くことによって加重しなければならない。複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子に対する上記（ｉ）についてバランスの風袋を測り、密度測定を実行する。新しい複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子を選択し、前記の工程を繰り返して、上方試料ステージ上の大気（Ａ）中での複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子の重量を割り出し、記録し、バランスを風袋計測し、次に浸漬した重量（Ｗ）を計測する。ここではＷが負の数字であり、そのように記録される。
【０１０２】
ＮＩＳＴ化学ウェブブック（NIST Chemistry WebBook）、ＮＩＳＴ標準参照データベース番号６９（NIST Standard Reference Database Number 69）、Ｐ．Ｊ．リンストーム（P.J. Linstrom）およびＷ．Ｇ．マラード（W.G. Mallard）編、２００３年３月、米国標準技術局（National Institute of Standards and Technology）、ゲイサーズバーグＭＤ（Gaithersburg MD）、第２０８９９号（ｈｔｔｐ：／／ｗｅｂｂｏｏｋ．ｎｉｓｔ．ｇｏｖ）における、Ｅ．Ｗ．レモン（E.W. Lemmon）、Ｍ．Ｏ．マクリンデン（M.O. McLinden）、およびＤ．Ｇ．フレンド（D.G. Friend）の「流体系の熱物理学特性（Thermophysical Properties of Fluid Systems）」から、０．１ＭＰａ（１気圧）の基準圧力条件に基づくと、２１．５℃の蒸留水の密度は０．９９７８８ｇ／ｍＬである。
【０１０３】
複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子および／または微粒子の密度を以下のように計算する。
複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子および／または微粒子の密度（ｇ／ｍＬ）＝蒸留水の密度×［（Ａ）／（Ａ−Ｗ）］
【０１０４】
体積法
体積は、密度および質量に対する第一原理関係に基づいて計算する。上で論じた密度法から得られた値を使用することによって、密度法の部分で説明したように、複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子および／または微粒子の体積を計算することができる。
【０１０５】
体積は以下のように計算する。
複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子および／または微粒子の体積（ｍＬ）＝（Ａ）（ｇ）／複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子の密度（ｇ／ｍＬ）
【０１０６】
導電性法
導電性とは、電気を通す能力を割り出す、複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子ならびに充填剤を含む食品組成物の物理的性質であり、１メートルあたりのジーメンス（ジーメンス／ｍ）で表される。この物理的性質は温度に依存し、所定の食品組成物に関して、伝導度の温度に対する依存性を割り出すために、温度範囲にわたって測定しなければならない。導電性を割り出すためには、複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子ならびに充填剤を、５℃〜８５℃の範囲の特定の温度で加熱する。以下に説明する手順に従い、正確な温度、電圧、および電流（アンプ）を記録する。以下に説明する方程式に従い、電圧、電流、および試料寸法に基づいて伝導度を計算し、温度曲線に対する伝導度を作製するために記録した温度に対してプロットする。食品組成物の導電性を割り出すのに適した実験的な方法および測定機器を以下に説明する（タルシアン・Ｐ．（Tulsiyan, P.）、Ｍ・Ｓ論文（M.S. Dissertation）、オハイオ州立大学（Ohio State University）、オハイオ州コロンブス、２００５）。
【０１０７】
オーム加熱ユニット（４４１、４４２、および４４３）を用いる導電性測定機器８００が図８に示されている。アセタールから作られた基部８１０を、収容する１０個の電極８１５内に構築した。電極はチタンで作り、プラチナでコーティングした。アルミニウムで構築されている上部８２０は１０個の電極８２５を備えている。オーム加熱ユニット８３５は、（ＧＥプラスチック社（GE Plastics）、米国マサチューセッツ州ピッツフィールド）の非晶質熱可塑性ポリエーテルイミドのウルテム（Ultem）（商標）で構成する。これらのユニット８３５は、基部８１０と上部電極８２５との間に挟んでもよい、中心を通る円筒型の試料室８３０を有する。熱電対開口部８４０は、温度測定を可能にするようにユニット８３５の中心に備わっている。アクリルプレキシグラス（商標）サイドバー８４５が、アルミニウム上部８２０を支持するようにアセタール基部８１０にねじで留められている。
【０１０８】
概略配線図９００が図９に示されている。熱電対９１０（クリーブランド電気研究所（Cleveland Electric Laboratories）、米国オハイオ州ツインズバーグ）を用いて、固体食品片の幾何学的中心、または、充填剤の場合は加熱ユニット８３５の幾何学的中心を測定する。ユニット８３５を加熱する順序を制御するように、電源９２５に連結しているリレースイッチ９２０に、オームユニット８３５を連結した。電圧９３０（オハイオ・セミトロニクス（Ohio Semitronics）、米国オハイオ州ヒリアード）および電流９３５（ケイスリー・インストルメント社（Keithley Instruments Inc.）、米国オハイオ州クリーブランド）変換器を用いて、試料全体の電圧と試料を通る電流の流れを測定する。コンピュータ９４５に接続させたデータロガー９４０（キャンプベル・サイエンティフック社（Campbell Scientific Inc.）、米国ユタ州ロガン）を用いて、一定の時間間隔で、電圧、電流、および温度データを取得する。この方法では、滅菌温度下で導電性を測定できるように、上記の大気圧で１０個の食品試料を操作できるであろう。
【０１０９】
円筒型固体試料は、スライサーおよび一組の穿孔器を使用して調製する。この試料を、試料室と同じ寸法の長さ０．７９ｍｍ、直径０．７８ｍｍに切断する。試料を７分間１００℃の水で湯通して防縮加工を施し、オーム加熱中の収縮を防止する（その結果、電極との接触損失を引き起こす可能性もある）。試料を加熱ユニット内の試料室に置き、電極間に挟む。続いて、熱電対を熱電対極を通じてユニットへ挿入し、６０Ｈｚの交流と概ね１５Ｖ〜２５Ｖの電圧を用いて各試料を１４０℃まで加熱する。一部のケースでは、必要とする温度に達するためにはより高い電圧が必要となる。この要件は、試料の通常の伝導度よりも高いことによる。温度、電圧、および電流は、コンピュータに接続させたデータロガーを用いて連続的に測定するとともに、記録する。
【０１１０】
充填剤、グレイビー、ブロス、および油などの液体試料は、固体試料の場合と同様の手順を用いて、オーム加熱を介し、最大１４０℃まで伝導度を試験するために試料室へ注ぐ。
【０１１１】
以下の式を使用して試料の導電性を、ユニットの寸法、電圧、および電流を用いて計算する。
σ＝ＬＩ／ＡＶ
（式中、
σ＝試料（Ｓ／ｍ）の導電性
Ｌ＝試料の長さ（ｍ）
Ｉ＝試料を通じた電流の流れ（Ａ）
Ａ＝試料の断面積（ｍ２）
Ｖ＝試料にわたる電圧（Ｖ）
【０１１２】
導電性温度曲線を得るために、導電性を温度に対してプロットする。構成成分の全ての試料の曲線は、導電性に関与する変化量を理解するために、同じグラフにプロットする。各電極の精度も、３つの異なるキャリブレーション食塩水（米国イリノイ州バーノンヒルのオークトン・インストルメント（Oakton Instruments）の伝導度基準溶液０．８９７４Ｓ／ｍ、１．２８８０Ｓ／ｍ、および１．５０００Ｓ／ｍ）の導電性を計算することによって試験する。任意の加熱セルについての測定値と参照値との間の極大差は、約８．５％である。試料の中心温度は代表的な値として利用し、試料の寸法が小さいため、部分的に均一と仮定する。
【０１１３】
熱伝導度／抵抗率
熱伝導度とは、熱を伝導する能力を割り出す食品組成物の物理的性質であり、ワット／メーター℃で表される。
【０１１４】
複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子の熱伝導度（Ｋ）および抵抗率（Ｒ）は、基準条件下で、デカゴン熱的性質測定器（Decagon Devices Thermal Property Meter）（米国ワシントン州プルマン）、モデルＫＤ２を用いて測定した。ＫＤ２は、１度の測定で熱伝導度と抵抗率を同時に測定する。
【０１１５】
ＫＤ２のセンサー針は、複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子のそれぞれに完全に挿入させる。このセンサー針は、試料の温度を監視するための加熱素子およびサーミスタの両方を備えている。コントローラーモジュールは、バッテリー、１６ビットマイクロコントローラ／ＡＤ変換器、および電力制御回路を備えている。この機器を稼動させると、試料の温度安定性を画定するために、まず３０秒間平衡化される。平衡化の後、機器は、機器のマイクロプロセッサによって制御される３０秒の加熱周期を自動的に開始させる。加熱周期が終了した後、直ちに３０秒の冷却／監視周期に入る。ＫＤ２は、３０秒の冷却周期の間に変化する温度を測定し、マイクロプロセッサ内にデータを記録する。冷却周期の最後に、メーターが複合材料、固体食品片、大きな粒子、小さな粒子、および／または微粒子の熱伝導度抵抗率を計算し、そのデータを記録する。
【０１１６】
ＫＤ２は、１列の熱源からのエネルギー損失を監視することによって熱伝導度（Ｋ）および抵抗率（Ｒ）の値を自動的に計算する。熱伝導度は以下の式によって計算することができる。
Ｋ＝Ｑ×Ｌ／（Ａ×ΔＴ）
式中、
Ｋ＝熱伝導度（Ｗｍ−１Ｃ−１）、
Ｑ＝熱流量（Ｗ）、
Ｌ＝距離（ｍ）、
Ａ＝領域（ｍ２）、
ΔＴ＝温度差異（℃）である。
【０１１７】
熱抵抗率（Ｒ）は、熱伝導度の逆数であり、以下の式によって表される。
Ｒ＝Ｌ／ｋ
式中、
Ｒ＝熱抵抗率（ｍ２Ｃ／Ｗ）、
Ｌ＝材料の厚み（ｍ）を表し、
Ｋ＝材料の伝導度（Ｗ／ｍＣ）を表し、
ＫＤ２で用いられる正確な方程式論理は、ＫＤ２、熱的物質分析器ユーザマニュアル（Thermal Properties Analyzer User’s Manual）１．７版（デカゴン・デバイス（Decagon Devices）、２００６、Ｐ１７〜２０）で参照することが可能であるとともに、以下に基づいている。
Ｋ＝ｑ／４πｍ
（式中、
Ｋ＝媒質の熱伝導度（Ｗｍ−１Ｃ−１）、
ｑ＝加熱器に供給される既知の電力、
ｍ＝温度における変化の傾斜（℃）である。）
【０１１８】
粘度法
剪断指数（ｎ）および稠度値（Ｋ）は既知であり、指数法則モデルを用いて、適用される剪断速度によって変動する粘度を有する液体の粘度プロファイルを記録するための、一般に認められた手段である。この方法は、グレイビー、ソース、油、ブロス、融解油脂、および不可逆性ゲル溶液などの充填剤のレオロジー特性に適用する。
【０１１９】
粘度（η）は、剪断応力を適用するとともに、ＴＡインスツルメンツＡＲ２０００（TA Instruments AR2000）（１９７２０米国デラウェア州ニューキャッスルのＴＡインスツルメンツ（TA Instruments））のようなレオメーターを使用して剪断速度を測定することにより測定することができる。粘度は、異なる剪断速度で、以下の方法により測定する。
【０１２０】
試料は以下のように食品組成物から得る。ｉ）室温での充填剤については、組成物がＵＳ＃２０ふるい（Ａ．Ｓ．Ｔ．Ｍ．Ｅ．規格、８５０ｍｍ平方開口部）を通るときに充填剤の一部を分離させる。ＵＳ＃２０ふるいを通る充填剤を捕らえるために、ＵＳ＃２０ふるいと皿（硬い非穿孔のフルハイトの皿）との間にプラスチック袋をゆるく取り付ける。ＵＳ＃２０ふるいを使用した分離を促進するためには、最小限の力が好ましいが、粘稠な充填剤（２５℃および０．２秒の逆数（inverse seconds）（１／秒）の剪断速度で、１Ｐａ．ｓ超過）については、ロータップ（Ro-Tap）（上記の表面剥離試験のようなもの）による１分周期が採用される。充填剤は、ＵＳ＃２０ふるいの下のプラスチックバッグ内張り鍋の中に集め、充填剤の入ったプラスチックバッグを取り外し、湿分を損なわないように密閉する。
【０１２１】
測定においては、成分が０．２５ｍｍより大きい場合、２．５ｍｍの間隙を使用するが、それ以外は、１．２５ｍｍの間隙を有する、直径４０ｍｍの平行プレートジオメトリーを使用する。へらを用いて、２５℃であるレオメーター基部プレートの上に充填剤試料を乗せ、間隙を得て、上部測定ジオメトリーの外側の余分な充填剤試料を取り除き、余分な試料を除去する間に上部プレートを適所に固定する。充填剤試料を、２分間基部プレート温度で平衡化する。５０秒の逆数（１／秒）の剪断速度での１５秒間の剪断を含む事前剪断工程を実行する。当業者に既知であるように、平行プレートジオメトリーでの剪断速度は、縁部における剪断速度として表され、これは最大剪断速度でもある。事前剪断工程後に測定を実行し、この測定には、応力を０．０１Ｐａ〜１，０００Ｐａまで、２５℃で５．０分間隔にわたり漸増させながら、均等間隔の直線進行で１２５の粘度データ点を収集することも含まれる。試験で少なくとも３００Ｌ／秒の剪断速度を得るか、またはより高い最終応力値を有する同じ構成成分の新しい充填剤試料で、単位時間当たりの増加する応力の同じ速度を維持しながら、測定期間中に少なくとも３００Ｌ／秒の剪断速度が得られるまで、試験が繰り返される。測定中は、試料を観察して、上部平行プレート下の領域が、いずれの位置においても、測定中に試料がなくならないことを確認するか、または、試験の持続時間中、試料が残るまで、測定を繰り返す。結果は、１０〜３００Ｌ／秒の剪断速度の間のデータポイントのみ、Ｐａ．ｓの粘度、Ｌ／秒の剪断速度のみを選択することにより、ならびに指数法則方程式に従ったＫおよびｎの値を得るために粘度の対数対剪断速度の対数の最小二乗回帰を使用することで、指数法則モデルに適合させる。
【０１２２】
η＝Ｋ（γ’）（ｎ−１）
ログ−ログ傾斜について得られた値は、ｎが剪断力指数（無限）（ｎ−１）であり、Ｋについて得られた値は、Ｐａ−ｓｎで表される稠度値である。
【０１２３】
総湿分含量方法
この方法は食品組成物の総湿分含量の分析に関するものである。分析は、ＡＯＡＣ法９３０．１５およびＡＡＣＣ法４４−１９に概説されている手順に基づく。
【０１２４】
食品組成物試料は、１つの単位体積、例えば３７５グラムの組成物を取得して、ペーストのような均一な稠度へ、フードプロセッサで均質化することによって調製する。３７５グラム超の食品組成物は、３７５グラムの試料を得るように、細分化して、全体の同等かつ代表的な破片を作り出すことになるであろう。
【０１２５】
食品組成物のペーストは、１００ｍＬ未満または同等の体積で３倍にそれぞれ試料化し、１００ｍＬのナスコ・ワールパック（Nasco Whirl-Pak）（登録商標）（フォートアトキンソン（Fort Atkinson）ＷＩ５３５３８−０９０１）に密閉状態で個別に配置する。ワールパック（登録商標）を密閉するプロセスの最中に、余分な空気を、最終的な密閉の直前に容器から手動で抜き、それによって容器のヘッドスペースを最小化する。ワールパック（Whirl-Pak）（登録商標）は、メーカーの指示に従って密閉する。すなわち、バッグを３回しっかりと折り畳み、タブを１８０度曲げる。
【０１２６】
全ての試料は、湿分分析の前に４８時間未満の間６℃で冷蔵する。
【０１２７】
総湿分分析について、各湿分用スズ缶および蓋の自重は０．０００１ｇ単位まで記録する。湿分用スズ缶および蓋は、乾いた清潔なピンセットを用いて扱う。湿分用スズ缶および蓋は、密閉したデシケータ内の乾燥剤上で、乾燥した状態に保つ。試料が入ったワールパック（Whirl-Pak）（登録商標）を開き、２．００００＋／−０．２０００ｇの試料を、蓋をしていない湿分用スズ缶の中に入れて秤量する。湿分用スズ缶内の試料の重量を記録する。エアオーブンでの乾燥中、湿分を喪失させるが全ての他の材料が含まれるように、湿分用スズ缶の上部に開いた状態で蓋を置く。蓋、および試料が充填されている湿分用スズ缶を、１３５℃で稼動しているエアオーブン内に６時間置く。カウントダウンタイマーを用いて時間を監視する。
【０１２８】
乾燥後、オーブンからスズ缶を取り出し、ピンセットを用いて、乾燥させた蓋をスズ缶の上部に置く。乾燥させた試料の入った蓋付きの湿分用スズ缶をすぐにデシケータに入れて冷却する。密閉したデシケータは、ステージの下で、活性乾燥剤で満たす。室温まで冷却したら、乾燥させた試料の入った蓋付きの湿分用スズ缶を０．０００１ｇ単位まで秤量し、重量を記録する。各試料の総湿分含量は、以下の式を用いて計算する。
総湿分含量（％）＝１００−（スズ缶、蓋、および乾燥後の試料の重量−空のスズ缶および蓋重量）×１００／初期試料重量
【実施例】
【０１２９】
以下の実施例では、本発明の範囲内にある実施形態をさらに記載し実証する。これら実施例は、説明の目的のためのみに提示するものであって、本発明の精神および範囲から逸脱することなく、多くの変更が可能であるので、本発明を限定するものと解釈すべきではない。
【表１】
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【表２】
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【０１３０】
（実施例１〜５および９〜１２）
実施例１〜６および９〜１２は、以下の方法で作製することができる。タイプ（Ｘ）の全ての成分は、従来の乾式混合法により、乾燥バッチとして調製できる。タイプ（Ｙ）の動物性タンパク質（サーモン、カンガルー肉、牛肉、鶏肉）成分は、使用時まで冷凍しておくことができ、また、従来のミートグラインダーを用いて、直径９．５ｍｍの穴のグラインディングプレートを通して挽くことができる。タイプ（Ｙ）の全ての成分は、従来の混合法によって、混合中の温度が０℃を超えないようにして、湿潤バッチとして調製することができる。従来の混合技術を用いてタイプ（Ｘ）の乾燥バッチと全てのタイプ（Ｚ）成分をタイプ（Ｙ）の湿潤バッチへ混合するが、温度は混合中、０℃を超えない。これ以降、食肉スラリーとは、このＸ＋Ｙ＋Ｚ混合物のことである。
【０１３１】
食肉スラリーは、押出ダイプレートと１５．８ｍｍ×１５．８ｍｍの寸法のオリフィスを有する押出成形機を用いて、１５．８ｍｍ×１５．８ｍｍ×１０００ｍｍの寸法のロープを形成するように成形させることができる。押出成形装置（セロ・フード・テクノロジーＢ．Ｖ．（Selo Food Technology B.V.）（オランダ）、または同等品）は、逐次連続的な使用のために、ベルト装備スチームトンネル（セロ・フード・テクノロジーＢ．Ｖ．（オランダ）、または同等品）と一体化させることができる。
【０１３２】
実施例１、２、３、４、および５では、種々の動物性および植物性供給源を用いて、不均質粒子を構成させることができる。さらに実施例２では、不均質粒子内で野菜を用いることができる。
【０１３３】
実施例６、７、および８では、均質または不均質粒子（これらに限らない）を構成させることのできる様々な成分を用いることができる。この方法およびこれらの成分の調製は、これらの成分を供給する業界では広く知られている。
【０１３４】
実施例９〜１２では、不均質粒子内の湿分含量を管理するためにヒドロコロイドおよび／またはゴムシステムを用いることができるが、これらのシステムまたはそれらの組み合わせは限定されない。
【０１３５】
（実施例６〜８、１３〜１５）
実施例６、７、８、１３、１４、および１５では、均質または不均質粒子として、動物性タンパク質の商品供給源を使用することができる。サバ、牛肉、または鶏肉は、市販のスライス／ダイス機器を用いて、２ｍＬの体積を有する固体食品片にダイスカットする。
【０１３６】
（実施例１６〜２４）
【表３】
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【０１３７】
実施例１６、１９、および２２は、食品片を含んでいる複合材料（複合材料は鶏肉を最大量で含んでいる）を含んでいる本発明の組成物を作製する際に使用することのできる物理的性質である。
【０１３８】
実施例１７、２０、および２３は、食品片を含んでいる複合材料（複合材料は牛肉を最大量で含んでいる）を含んでいる本発明の組成物を作製する際に用いることのできる物理的性質である。
【０１３９】
実施例１８、２１、および２４は、食品片を含んでいる複合材料（複合材料は魚を最大量で含んでいる）を含んでいる本発明の組成物を作製する際に用いることのできる物理的性質である。
【０１４０】
天然ｐＨの範囲は、鶏肉ベースの製品では約５．５〜６．４であり、牛肉ベースの製品では約５．３〜６．２であり、魚ベースの製品では約６．１〜８．２である。しかしながら、安定性、風味、質感などを増すための方法として製品のｐＨを低くするために酸性物質を使用するのが一般的である。天然ｐＨを有する傾向がある果物および野菜（ニンジンで約４．９〜６．３、トマトで約３．９〜４．７、ビーツで約４．９〜５．８）など、他の成分も、製品のｐＨに影響する場合がある。
【表４】
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【表５】
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【０１４１】
実施例２５〜２７は、実施例１〜２４で説明されている食品組成物を滅菌する際に用いることのできる典型的な条件の例である。
【０１４２】
本明細書の全体を通じて与えられる全ての最大数値限定は、それより小さい全ての数値限定を、こうしたそれよりも小さい数値限定が本明細書に明確に記載されているかのように含むものと理解すべきである。本明細書の全体を通じて記載されているあらゆる最小数値限定は、それより大きいあらゆる数値限定を、こうしたそれよりも大きい数値限定が本明細書に明確に記載されているかのように含む。本明細書の全体を通じて記載されているあらゆる数値範囲は、こうしたそれよりも広い数値範囲内にある、それよりもより狭いあらゆる数値範囲を、こうしたそれよりも狭い数値範囲が本明細書に明確に記載されているかのように含む。
【０１４３】
特に指定がない限り、明細書、実施例、および請求の範囲における本明細書の全ての部分、比率、および百分率は重量基準であり、全ての数値限定は、当該技術分野により提供される通常の程度の精度で使用する。
【０１４４】
本発明の「発明を実施するための最良の形態」で引用した全ての文献は、関連部分において、参照することにより本明細書に組み込まれるが、いずれの文献の引用も、それが本発明に対する先行技術であることを容認するものと解釈すべきではない。この文書における用語のいずれかの意味または定義が、参考として組み込まれる文献における用語のいずれかの意味または定義と対立する範囲については、本文書においてその用語に与えられた意味または定義を適用するものとする。
【図面の簡単な説明】
【０１４５】
【図１】食品組成物を滅菌する全体的な方法のブロック図。
【図２】図１の混合システムのブロック図。
【図３】図１の肉成形システムのブロック図。
【図４】図１の滅菌システムのブロック図。
【図５】図１の再循環システムのブロック図。
【図６】図１の包装システムのブロック図。
【図７】図１の無菌充填システムのブロック図。
【図８】導電性測定装置の一部を切り取った図。
【図９】導電性測定装置の電気概略図。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【国際調査報告】
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2009533069.tif 000018
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