(57)【要約】  本発明は、イソマルツロースおよびポリフェノール含有組成物を含む調製品、その使用、ならびに調製品、特に茶エキスを有する調製品中の望ましくない味成分、特に苦味物質の隠蔽のためのイソマルツロースの使用に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ポリフェノール含有組成物およびイソマルツロースを含む調製品。
【請求項２】
ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して少なくとも９０重量％、とりわけ少なくとも９４重量％の割合のＥＧＣＧ（没食子酸エピガロカテキン）を有する、請求項１に記載の調製品。
【請求項３】
ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大２．５重量％、とりわけ最大０．１重量％の割合のカフェインを有する、請求項１または２に記載の調製品。
【請求項４】
ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大２．５重量％の割合の没食子酸ガロカテキン（ＧＣＧ）を有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載の調製品。
【請求項５】
ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大５．０重量％、とりわけ最大３．０重量％の割合の没食子酸エピカテキン（ＥＣＧ）を有する、請求項１〜４のいずれか１項に記載の調製品。
【請求項６】
ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大０．１重量％の割合の没食子酸を有する、請求項１〜５のいずれか１項に記載の調製品。
【請求項７】
ポリフェノール含有組成物が、没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＧ）を除き、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大５．０重量％の割合のその他のポリフェノールおよびカテキン、例えば没食子酸ガロカテキン（ＧＣＧ）、没食子酸カテキン（ＣＧ）、没食子酸エピカテキン（ＥＣＧ）、エピガロカテキン（ＥＧＣ）、ガロカテキン（ＧＣ）およびエピカテキン（ＥＣ）を有する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の調製品。
【請求項８】
調製品が、３０〜８５重量％のイソマルツロース（調製品の乾燥物重量に対して）を有する、請求項１〜７のいずれか１項に記載の調製品。
【請求項９】
調製品が、イソマルツロースのほかに少なくとも１つの強甘味度炭水化物を有する、請求項１〜８のいずれか１項に記載の調製品。
【請求項１０】
調製品中のイソマルツロースおよび強甘味度炭水化物の割合が３０〜８５重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項９に記載の調製品。
【請求項１１】
哺乳動物、特にヒトでの脂肪燃焼を高めるための、請求項１〜１０のいずれか１項に記載の調製品の使用。
【請求項１２】
哺乳動物、特にヒトでの脂肪代謝を促進するための、請求項１〜１０のいずれか１項に記載の調製品の使用。
【請求項１３】
哺乳動物、特にヒトでの脂肪量を減少させるための、請求項１〜１０のいずれか１項に記載の調製品の使用。
【請求項１４】
ポリフェノール含有組成物を含む調製品、特に請求項１〜１０のいずれか１項に記載の調製品で味の隠蔽のための、イソマルツロースの使用。
【請求項１５】
味の隠蔽がポリフェノール含有組成物の味の隠蔽である、請求項１４に記載の使用。
【請求項１６】
ポリフェノール含有組成物が植物エキスである、請求項１１〜１５のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１７】
植物エキスが紅茶のエキス、ウーロン茶のエキスまたは緑茶のエキスである、請求項１１〜１６のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１８】
エキスがさらに天然または天然と同じ矯臭物質および／または矯味物質を含む、請求項１１〜１７のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１９】
ポリフェノール含有組成物が没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＧ）である、請求項１１〜１８のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２０】
ＥＧＣＧがポリフェノール含有組成物中に少なくとも９０重量％、とりわけ少なくとも９４重量％（ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して）の割合で存在する、請求項１１〜１９のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２１】
調製品中のポリフェノール含有組成物の割合が０．１〜１０重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１１〜２０のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２２】
調製品中のポリフェノール含有組成物の割合が０．３〜５重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１１〜２１のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２３】
調製品中のイソマルツロースの割合が３０〜８５重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１１〜２２のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２４】
調製品中のイソマルツロースの割合が４０〜７０重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１１〜２３のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２５】
調製品中のイソマルツロースの割合が５０〜６１重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１１〜２４のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２６】
調製品が、インスタント粉末、乾燥香料調合物、粉末飲料、食品（Nahrung）、嗜好品または医薬品である、請求項１１〜２５のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２７】
調製品が、食品に適合する酸、食品に適合する塩、強力甘味物質、矯味物質、香料または矯臭物質、その他の甘味料および／またはカフェインを含む、請求項１１〜２６のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２８】
調製品中の食品に適合する酸の割合が５〜１０重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１１〜２７のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２９】
調製品中の強力甘味物質の割合が０．１〜１重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１１〜２８のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３０】
調製品中の矯味物質の割合が０．５〜３０重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１１〜２９のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３１】
調製品が乾燥した形態である、請求項１１〜３０のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３２】
調製品が凍結乾燥、凝集または粉末化した形態である、請求項１１〜３１のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３３】
調製品が流動促進剤、特にシリカを含む、請求項１１〜３２のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３４】
調製品が天然および／または合成着色料を含む、請求項１１〜３３のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３５】
調製品が天然または合成ビタミンを含む、請求項１１〜３４のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３６】
調製品が無機質および微量元素を含む、請求項１１〜３５のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３７】
５０〜８０重量％のイソマルツロース、０，１〜１０重量％のＥＧＣＧ、０．１〜１０重量％のカフェイン、および０．００５〜１．０重量％のビタミンＢを含む、インスタント粉末。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はポリフェノール含有組成物およびイソマルツロースを含む調製品、上記の調製品の使用およびポリフェノール含有組成物を含む調製品で味隠蔽剤としてのイソマルツロースの使用に関する。
【背景技術】
【０００２】
かなり多数の食品、嗜好品および特に飲料に、ある程度望ましいが望ましくなくもある一連の苦味物質、すなわち消費者（特にヒト消費者）に苦味を引き起こす化合物が見られる。代表的な苦味物質は、例えば、グリコシド類の物質、さらには多数のオリゴマー型またはポリマー型タンニンの基礎物質とされるイソプレノイドおよびカテキンである。ポリフェノールベースの苦味物質は茶または茶エキスにも存在する。このようなエキスには緑茶のエキス、例えば少なくとも９０％の没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＧ）を含み、ＴＥＡＶＩＧＯ（登録商標）とも呼ばれる緑茶の葉のエキスも属する。これはすでに比較的受容できる程度の苦味を有するが、一部の消費者にはなお苦すぎる。タンニン酸のようなタンニンは通常、苦い味を有し、それが飲料、食品、嗜好品または医薬品で妨げになる。米国特許第５，９０２，６２８号は、タンニン酸を混入することによって強力甘味物質スクラロースの持続する甘い後味を短縮することを記述している。この刊行物によれば、タンニン酸は、欠点とみなされるスクラロースのひどく甘い後味に対してポジティブな影響を及ぼすが、それでもタンニン酸の苦い味は、スクラロースの共在にかかわらず、多くの応用分野で不都合である。
【０００３】
天然に、例えば蜂蜜中に存在する還元二糖ケトースであるイソマルツロース（６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシルフルクトース）は当業者にパラチノース（登録商標）としても知られており、主としてイソマルト、すなわちジアステレオマーである６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール（１，６−ＧＰＳ）および１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール（１，１−ＧＰＭ）のほぼ等モル混合物の製造のための原料として使用される。甘味料としてのイソマルツロースは、その甘味度が低いことや、その結果生じる味の関係上、主として砂糖代替物および／または甘味物質と組み合わせて食品に使用される。イソマルツロースは小腸領域で初めてゆるやかに分解されるので、特殊なスポーツ食品で酸化的代謝を維持するためにも使用されている。
【０００４】
イソマルツロースは一水化物の形で結晶する。イソマルツロースの水への溶解度は水ｇあたり無水イソマルツロース０．４９ｇである。イソマルツロースはヒト口腔菌叢によってほとんど分解されないので、有利な非う蝕原性を有する。イソマルツロースはもっぱらヒト小腸壁のグルコシダーゼによってゆるやかに分解され、その際生じる分解産物グルコースおよびフルクトースは吸収される。その結果、急速に消化される炭水化物と比較して、血糖のゆるやかな上昇が起こる。イソマルツロースは急速に消化される高血糖性食品と違って、代謝のためにインスリンをほとんど必要としない。
【０００５】
一部で、イソマルツロースは他の食品の不快な味を隠蔽するためにも使用されている。ＥＰ  ０８０９９３９Ａ１には、高い割合の不飽和脂肪酸を有する精製魚油と甘味料、例えばイソマルツロースを含む乳酸菌およびビフィズス菌含有ヨーグルトが記載されている。イソマルツロースの添加は、典型的な魚の味と魚の匂いの発生を阻止するという。ＪＰ  ６３１５２９５０Ａ２には、各種の野菜とゲル化剤を使用した野菜ゼリー製品の製造が記載されている。その場合、野菜成分の不快な匂いを隠蔽するために、イソマルツロースおよびその他の添加物、例えばシナモンが使用される。
【０００６】
ＤＥ  ６９０００５４８Ｔ２は、スクラロースとイソマルツロースを含む甘味物質組成物を記載する。その場合、この組成物は相乗効果を有し、すなわち甘味料成分が示す甘味度の単なる加算から予想されるよりも大きな甘味度を示す。この甘味料混合物は、例えば、飲料および菓子製品の製造に使用することができる。
【０００７】
ところが調製品、例えば食品、飲料、医薬品または嗜好品中の苦味物質、特にポリフェノールベースの苦味物質の望ましくない苦味が隠蔽でき、したがって消費者の知覚を封じることが可能になる学説が依然として必要である。
【０００８】
この場合、味（味覚）とは、食物を感知し、区別する人間の化学的感覚を意味する。人間は、おおむね４つの味の質（甘味、酸味、苦味、および塩味）を区別することができる。受容体分子に味物質の分子が付加して味覚細胞を活性化することにより味刺激が起こる。味刺激は、その質、例えば甘味、酸味、苦味、塩味のいずれかもしくはその混合であるか、またその強さ、すなわち味強度においても、またその持続時間においても現れ方は様々である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
そこで、本発明の根底にある技術的課題は、調製品中の苦味物質、特にポリフェノール含有組成物の望ましくない苦味が隠蔽され、すなわち消費者、特にヒトまたは動物消費者によってもはや感知されないか、または大幅に減少されて感知されるにすぎず、特に飲食の間または後に苦味感がもはや感知されないようにする学説を提供するということである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は、ポリフェノール含有混合物、特に組成物の苦味を隠蔽するためにイソマルツロースを使用するという学説を提供することによって、その根底にある技術的課題を解決する。また本発明は、ポリフェノール含有組成物およびイソマルツロースを含む調製品を提供することによって、その根底にある技術的課題を解決する。そこで本発明は、特に苦い味のするポリフェノール含有組成物とともに、イソマルツロースを使用し、その際イソマルツロースがポリフェノール含有組成物のさもなければ苦い味を隠蔽するという学説に関する。したがって、イソマルツロースは、本発明に基づけば、ポリフェノール含有組成物またはポリフェノール含有組成物を含む調製品の飲食時にも、また飲食後にも消費者が依然として感じる苦い味、すなわち後味をも隠蔽する味覚隠蔽剤としても作用する。こうして、イソマルツロースを使用することにより、甘味度を有するにかかわらず、歯をいたわり、非う蝕原性を有し、軟下剤の働きがなく、糖尿病患者に適合する調製品を提供することができるという利点がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明に関連して、ポリフェノール含有組成物の味の隠蔽とは、このポリフェノール含有組成物が本発明の調製品中に比較甘味料の代わりにイソマルツロースとともに存在する場合、専門知識を持つ被験者が、ポリフェノール含有組成物と比較甘味料を含む比較調製品で苦いと感じたポリフェノール含有組成物の味が、統計的に有意義な様式で著しく減少して感じられ、とりわけもはやまったく感じられないことを意味する。
【００１２】
本発明に関連して、苦い味がするポリフェノール含有組成物とは、専門知識をもつ被験者が、統計的に有意義な様式で苦い味がするとみなす量のポリフェノール、特にポリフェノール誘導体を含む組成物を意味する。好ましい実施形態では、本発明のポリフェノール含有組成物は、組成物の乾燥物重量に対して、とりわけ少なくとも９０重量％、特に少なくとも９４重量％のカテキン誘導体を有する組成物である。特に好ましい実施形態では、本発明のポリフェノール含有組成物は、少なくとも９０重量％の没食子酸エピガロカテキン（以下ＥＧＣＧ（ポリフェノール（−）−３没食子酸エピガロカテキン）とも称する）、とりわけ少なくとも９４重量％のＥＧＣＧ（それぞれポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して）を有する組成物である。
【００１３】
本発明の特に好ましい実施形態では、本発明は、ポリフェノール含有組成物およびイソマルツロースを含み、ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して少なくとも９０重量％、とりわけ少なくとも９４重量％の割合のＥＧＣＧを有する調製品に関する。
【００１４】
別の好ましい実施形態では、本発明は、ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大２．５重量％、とりわけ最大０．１重量％の割合のカフェインを有する、上記の調製品に関する。
【００１５】
別の好ましい実施形態では、本発明は、ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大２．５重量％の割合の没食子酸ガロカテキン（ＧＣＧ）を有する、上記の調製品に関する。
【００１６】
発明の別の好ましい実施形態は、ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大５．０重量％、とりわけ最大３．０重量％の割合の没食子酸エピカテキン（ＥＣＧ）を有する、上記の種類の調製品に関する。
【００１７】
発明の別の好ましい実施形態は、ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大０．１重量％の割合の没食子酸を有する、上記の調製品に関する。
【００１８】
さらに、発明の別の好ましい実施形態は、ポリフェノール含有組成物が、ＥＧＣＧを除き、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大５．０重量％の割合のその他のポリフェノールおよびカテキン、例えば没食子酸ガロカテキン（ＧＣＧ）、没食子酸カテキン（ＣＧ）、没食子酸エピカテキン（ＥＣＧ）、エピガロカテキン（ＥＧＣ）、ガロカテキン（ＧＣ）およびエピカテキン（ＥＣ）を有する、上記の種類の調製品に関する。好ましい実施形態では、ポリフェノール含有組成物はＴＥＡＶＩＧＯ（登録商標）である。
【００１９】
ＴＥＡＶＩＧＯ（登録商標）は、緑茶（Camellia sinensis）の葉の高度精製エキスであって、少なくとも９０重量％、とりわけ少なくとも９４重量％のＥＧＣＧと最大０．１重量％のカフェインを有する。
【００２０】
さらに、発明の別の好ましい実施形態は、当然のことながらポリフェノール含有組成物を含む調製品での味の隠蔽のためのイソマルツロースの使用にも関する。特に好ましい実施形態では、味の隠蔽はポリフェノール含有組成物の味の隠蔽である。
【００２１】
本発明の別の好ましい実施形態では、本発明は、哺乳動物、特にヒトでの脂肪燃焼を高めるための本発明の調製品の使用に関する。別の好ましい実施形態では、本発明は、哺乳動物、特にヒトでの脂肪代謝を促進するための上記の調製品の使用に関する。
【００２２】
本発明の別の好ましい実施形態では、本発明は、哺乳動物、特にヒトでの脂肪量を減少させるための上記の調製品の使用に関する。
【００２３】
本発明の別の好ましい実施形態では、本発明は、哺乳動物、特にヒトでの脂肪燃焼を高め、かつ／または脂肪代謝を促進し、かつ／または脂肪量を減少させる医薬品の製造のための、上記の調製品の使用に関する。
【００２４】
発明はさらに、５０〜８０重量％のイソマルツロース、０．１〜１０重量％のＥＧＣＧ、０．１〜１０重量％のカフェインおよび０．００５〜１０重量％のビタミンＢを含むインスタント粉末に関する。
【００２５】
本発明に関連して、哺乳動物とは、ヒト、ネコ、イヌおよびウマを意味する。本発明に関連して、ビタミンＢとは、特にビタミンＢ１、ビタミンＢ２およびニコチンアミドを意味する。
【００２６】
好ましい実施形態では、ＥＧＣＧは、本発明に基づく調製品および使用において、ＥＧＣＧの有効量が０．１４〜２５ｍｇ／体重ｋｇ／ｄａｙ、とりわけ２．０〜９．０ｍｇ／体重ｋｇ／ｄａｙ、特に好ましくは４．０〜９．０ｍｇ／体重ｋｇ／ｄａｙ、特に４．０〜４．５ｍｇ／体重ｋｇ／ｄａｙとなるように使用される。
【００２７】
本発明の好ましい実施形態では、ポリフェノール含有組成物は、植物エキス、特に単離および精製され、特に高純度に精製された植物エキス、特に茶エキスである。
【００２８】
別の好ましい実施形態では、エキスは紅茶、ウーロン茶または緑茶のエキス、とりわけ緑茶（すなわちCamellia sinensis）の葉のエキスである。
【００２９】
別の好ましい実施形態では、上記の種類のエキスは、さらに天然のまたは天然と同じ矯臭物質および／または矯味物質を含む。
【００３０】
本発明に基づき、本発明の調製品中に存在するポリフェノール含有組成物の苦味を隠蔽するため、すなわち苦味を分からなくし、またはまったくもしくは大幅に減少されてしか感じられないようにするために、イソマルツロースを使用することが好ましい。本発明の好ましい実施形態では、このような調製品は、ヒトまたは動物の飲食が意図され、またはこれに適合する組成物、例えば粉末飲料、インスタント粉末、口腔衛生用製品、化粧品、乾燥香料調合物、食料、食品（Nahrung）もしくは嗜好品または飼料である。好ましい実施形態では、この調製品は、乾燥したかまたは流動可能な形態であり、特に凝集、粉末化および／または凍結乾燥した形態になっている。
【００３１】
また本発明は、特に食品、嗜好品、食料または医薬品、インスタント粉末、粉末飲料、飲料または化粧品および口腔衛生用製品として、圧縮成形品、カプセルまたは錠剤の形の、場合によってはコーティングされた調製品に関する。
【００３２】
飲料を作製するため、すなわちインスタント粉末、特にインスタント粉末茶または乾燥香料調合物として利用するために、この調製品を使用することももちろん可能である。本発明に基づき観察される効果は、本発明の調製品により作製された飲料、例えば茶飲料に見られ、これもまた本学説の対象である。
【００３３】
別の好ましい実施形態では、本発明に基づく調製品中に、さらに、食品に適合する酸および／または塩が存在することができる。発明の別の好ましい実施形態では、本発明の調製品中に、強力甘味物質、例えばサッカリン、サッカリン−Ｎａ、サッカリン−Ｋ、サッカリン−Ｃａ、シクラミン酸ナトリウム、シクラミン酸カルシウム、アセスルファムＫ、アスパルテーム、ズルチン、ステビオシド、ネオヘスペレジンジヒドロカルコンまたはスクラロースが存在することも可能である。
【００３４】
別の好ましい実施形態では、調製品中に、酸化防止剤、安定化剤、鉱物および／または微量元素が存在することができる。別の好ましい実施形態では、本発明の調製品中に、ビタミン、例えば天然または合成ビタミン、特にビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２，ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ複合体、ニコチンアミド、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＦおよびビタミンＫが存在することも可能である。
【００３５】
別の好ましい実施形態では、本発明の調製品は、流動促進剤、例えばシリカを含むことができる。
【００３６】
別の好ましい実施形態では、本発明に基づく調製品は、天然および／または合成着色料、例えば、植物由来、動物由来の着色料、無機顔料、酵素褐色化着色製品、非酵素褐色化着色製品および炭水化物加熱製品を含むことができる。合成着色料として、例えばアゾ化合物、トリフェニルメタン化合物、インジゴイド化合物、キサンテン化合物またはキノリン化合物を使用することができる。
【００３７】
別の好ましい実施形態では、本発明は、調製品中のポリフェノール含有組成物の割合が、０．１〜１０重量％、とりわけ０．３〜１０重量％、特に０．３〜５重量％、とりわけ０．６〜９重量％、特に０．７〜８重量％、とりわけ０．９〜７重量％、特に１〜５重量％（それぞれ調製品の乾燥物重量に対して）である、上記の調製品に関する。
【００３８】
別の好ましい実施形態では、本発明は、調製品中のイソマルツロースの割合が、とりわけ３０〜８５重量％、とりわけ３０〜８０重量％、とりわけ５０〜８０重量％、特に３５〜７５重量％、特に４０〜７０重量％、とりわけ４５〜６５重量％、特に５０〜６１重量％（それぞれ調製品の乾燥物重量に対して）である、上記の調製品に関する。
【００３９】
別の好ましい実施形態では、本発明は、調製品中の食品適合性の酸の割合が５〜１０重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、上記の調製品に関する。
【００４０】
別の好ましい実施形態では、本発明は、調製品中の強力甘味物質の割合が０．１〜１重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、上記の調製品に関する。
【００４１】
別の好ましい実施形態では、本発明は、調製品中の矯味物質の割合が０．５〜３０重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、上記の調合物に関する。
【００４２】
別の好ましい実施形態では、本発明に基づく調製品は、イソマルツロースを除き、その他の糖類、特にスクロース、フルクトースおよび／またはグルコースを含まない。イソマルツロースは調製品中に唯一存在する糖、特に調製品中に唯一存在する甘味料であることが好ましい。
【００４３】
本発明に関連して、甘味料という用語は、甘味度を有し、例えば甘味を喚起するために食品または飲料に添加される物質を意味する。本発明に関連して甘味料は、こくと甘味度を与える糖類、例えばイソマルツロース、スクロース、グルコースまたはフルクトースと、「甘味付与剤」、すなわち糖類でないが甘味度を有する物質に区分され、この物質はさらに「糖代替物」すなわち甘味度に加えてこくと生理的発熱量を有する甘味料（こくのある甘味付与剤）と強力甘味物質、すなわち通常極めて高い甘味度を有するが、こくがなく、通常生理的発熱量がまったくないかまたは僅かしかない物質に分けられる。
【００４４】
特に好ましい実施形態では、本発明に基づく調製品は、歯をいたわり、非う蝕原性を有しかつ／またはダイエット向きである。
【００４５】
但し、本発明に基づき、別の実施形態では、イソマルツロースを強力甘味物質および／または場合によっては糖代替物、例えばイソマルトとともに調製品に使用することができる。
【００４６】
別の好ましい実施形態では、本発明は、イソマルツロースとともに、とりわけ甘味が強く、１０％スクロース溶液に対して＞０．５の相当甘味度を有する、少なくとも１つの炭水化物、例えばスクロース、フルクトース、グルコース、転化糖および／またはオリゴフルクトースを含む、本発明に基づくポリフェノール含有調製品に関する。また本発明はイソマルツロースと、グルコース含有、フルクトース含有および／またはロイクロース含有シロップ（例えばスクロマルト）とを含む本発明に基づくポリフェノール含有調製品に関する。また本発明は、イソマルツロースと、スクロース、グルコースおよび／またはフルクトースとその他の炭水化物の混合物とを含む本発明に基づくポリフェノール含有調製品に関する。
【００４７】
特に、強甘味度炭水化物と組み合わせたイソマルツロースの強力な隠蔽性の感覚特性は、ポリフェノール含有、特にＴｅａｖｉｇｏ含有飲料調合物で、旧来の甘味付けによる製品と比較して、バランスの取れたまろやかな甘味プロファイルと、申し分のない口あたりを与える。
【００４８】
特に、３０〜８５％、とりわけ４５〜６５％の炭水化物分、特にイソマルツロース分を含む本発明による好ましいポリフェノール含有調製品は、飲料において明確なポジティブな全体的な感覚上の印象を示す。
【００４９】
本発明のその他の有利な実施態様は、従属請求項で明らかである。
【００５０】
実施例に基づき本発明を詳しく説明する。
【実施例】
【００５１】
【表１】
2009517352.tif 000002
【表２】
2009517352.tif 000003
【表３】
2009517352.tif 000004
【表４】
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【表５】
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【表６】
2009517352.tif 000007
【表７】
2009517352.tif 000008
【表８】
2009517352.tif 000009
【００５２】
上記の配合表の「インスタント粉末」の欄から、それぞれ全調製品中のｇ／ｋｇで表示した配合表成分の濃度がわかる。“ｒｔｄ”（ready to drink、即時飲用可能）の欄から、この調製品で作った飲料中の２００ｍｌあたりグラムで表示した配合表成分の濃度がわかる。比較配合表１では、飲料２００ｍｌにつき１５ｇのインスタント粉末が使用されたが、配合表２、３、５〜８では、飲料２００ｍｌにつき本発明に基づくインスタント粉末１０ｇが、配合表４では、飲料２５０ｍｌにつき１２ｇが使用された。
【００５３】
ＴＥＡＶＩＧＯ（登録商標）は、緑茶（Camellia sinensis）の葉の高度精製エキスであり、少なくとも９０重量％、とりわけ少なくとも９４重量％のＥＧＣＧおよび最大０．１重量％のカフェインを有する。
【００５４】
飲料の作製のために、調製品を水に攪拌しながら溶解して、飲用できるようにした。
【００５５】
飲料を、１５人の被験者の、訓練を積んだパネルの試飲に供した。
【００５６】
被験者は等級によるプロファイル分析に関連して、配合表により作製された飲料の苦味（飲用時および後味）、甘味感、口あたり、香気感および全体的印象を判断することとした。
【００５７】
特性は０〜５の等級で次のように定義した。
【００５８】
苦味（飲用時）：０＝不快な苦味；５＝苦味をほとんど感じない
苦味（後味）：０＝不快な苦味；５＝苦味をほとんど感じない
甘味感：０＝バランスがとれていない；５＝バランスがとれている、まろやか
口あたり：０＝不快；５＝豊潤、快適
香気感：０＝短い、単調；５＝長く持続、バランスがとれている
全体的印象：０＝バランスがとれていない、品質不良；５＝バランスがとれている、まろやか、品質良好。
【００５９】
被験者は、統計的に有意義な様式で、比較配合表について、試飲時にもその直後にも、本発明に基づく配合表の場合よりも明かに苦味が強いことを認めた。その他の調べた特性でもさらなる利点が示された。特に甘味と全体的印象で、イソマルツロース・炭水化物混合物を含む本発明の製品は非常に良好な感覚特性プロファイルを示す。プロファイル分析の結果を数値で表にまとめた。
【００６０】
配合表は甘味度に関して様々であるから、この結果は意外である。甘味度が苦味の隠蔽を受け持つパラメータ、すなわち同量の苦味物質、特にポリフェノール含有エキス、すなわちＴＥＡＶＩＧＯ（登録商標）を隠蔽するためのパラメータでないことは明かである。データが示すところでは、イソマルツロースは、ポリフェノール含有組成物と一緒になって、特に有利な感覚プロファイルをもたらす。イソマルツロースを少なくとも１つの強甘味度炭水化物、例えばフルクトース、グルコース、スクロースおよび／または転化糖と組み合わせて使用すれば、一層改善された有利な感覚プロファイルがもたらされる。
【表９】
2009517352.tif 000010
【手続補正書】
【提出日】平成19年9月21日(2007.9.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも９０重量％（ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して）の割合のＥＧＣＧ（没食子酸エピガロカテキン）を有する０．１〜１０重量％（調製品の乾燥物重量に対して）のポリフェノール含有組成物と、３０〜８０重量％（調製品の乾燥物重量に対して）のイソマルツロースとを含む調製品。
【請求項２】
ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して少なくとも９４重量％の割合のＥＧＣＧ（没食子酸エピガロカテキン）を有する、請求項１に記載の調製品。
【請求項３】
ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大２．５重量％、とりわけ最大０．１重量％の割合のカフェインを有する、請求項１または２に記載の調製品。
【請求項４】
ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大２．５重量％の割合の没食子酸ガロカテキン（ＧＣＧ）を有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載の調製品。
【請求項５】
ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大５．０重量％、とりわけ最大３．０重量％の割合の没食子酸エピカテキン（ＥＣＧ）を有する、請求項１〜４のいずれか１項に記載の調製品。
【請求項６】
ポリフェノール含有組成物が、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大０．１重量％の割合の没食子酸を有する、請求項１〜５のいずれか１項に記載の調製品。
【請求項７】
ポリフェノール含有組成物が、没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＧ）を除き、ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して最大５．０重量％の割合のその他のポリフェノールおよびカテキン、例えば没食子酸ガロカテキン（ＧＣＧ）、没食子酸カテキン（ＣＧ）、没食子酸エピカテキン（ＥＣＧ）、エピガロカテキン（ＥＧＣ）、ガロカテキン（ＧＣ）およびエピカテキン（ＥＣ）を有する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の調製品。
【請求項８】
調製品が、イソマルツロースのほかに少なくとも１つの強甘味度炭水化物を有する、請求項１〜７のいずれか１項に記載の調製品。
【請求項９】
調製品中のイソマルツロースおよび強甘味度炭水化物の割合が３０〜８５重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項８に記載の調製品。
【請求項１０】
哺乳動物、特にヒトでの脂肪燃焼を高めるための、請求項１〜９のいずれか１項に記載の調製品の使用。
【請求項１１】
哺乳動物、特にヒトでの脂肪代謝を促進するための、請求項１〜９のいずれか１項に記載の調製品の使用。
【請求項１２】
哺乳動物、特にヒトでの脂肪量を減少させるための、請求項１〜９のいずれか１項に記載の調製品の使用。
【請求項１３】
ポリフェノール含有組成物を含む調製品、特に請求項１〜９のいずれか１項に記載の調製品での味の隠蔽のための、イソマルツロースの使用。
【請求項１４】
味の隠蔽がポリフェノール含有組成物の味の隠蔽である、請求項１３に記載の使用。
【請求項１５】
ポリフェノール含有組成物が植物エキスである、請求項１０〜１４のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１６】
植物エキスが紅茶のエキス、ウーロン茶のエキスまたは緑茶のエキスである、請求項１０〜１５のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１７】
エキスがさらに天然または天然と同じ矯臭物質および／または矯味物質を含む、請求項１０〜１６のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１８】
ポリフェノール含有組成物が没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＧ）である、請求項１０〜１７のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１９】
ＥＧＣＧがポリフェノール含有組成物中に少なくとも９４重量％（ポリフェノール含有組成物の乾燥物重量に対して）の割合で存在する、請求項１０〜１８のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２０】
調製品中のポリフェノール含有組成物の割合が０．３〜５重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１０〜１９のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２１】
調製品中のイソマルツロースの割合が４０〜７０重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１０〜２０のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２２】
調製品中のイソマルツロースの割合が５０〜６１重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１０〜２１のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２３】
調製品が、インスタント粉末、乾燥香料調合物、粉末飲料、食品（Nahrung）、嗜好品または医薬品である、請求項１０〜２２のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２４】
調製品が、食品に適合する酸、食品に適合する塩、強力甘味物質、矯味物質、香料または矯臭物質、その他の甘味料および／またはカフェインを含む、請求項１０〜２３のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２５】
調製品中の食品に適合する酸の割合が５〜１０重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１０〜２４のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２６】
調製品中の強力甘味物質の割合が０．１〜１重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１０〜２５のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２７】
調製品中の矯味物質の割合が０．５〜３０重量％（調製品の乾燥物重量に対して）である、請求項１０〜２６のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２８】
調製品が乾燥した形態である、請求項１０〜２７のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２９】
調製品が凍結乾燥、凝集または粉末化した形態である、請求項１０〜２８のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３０】
調製品が流動促進剤、特にシリカを含む、請求項１０〜２９のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３１】
調製品が天然および／または合成着色料を含む、請求項１０〜３０のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３２】
調製品が天然または合成ビタミンを含む、請求項１０〜３１のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３３】
調製品が無機質および微量元素を含む、請求項１０〜３２のいずれか１項に記載の使用。
【請求項３４】
５０〜８０重量％のイソマルツロース、０．１〜１０重量％のＥＧＣＧ、０．１〜１０重量％のカフェイン、および０．００５〜１．０重量％のビタミンＢを含む、インスタント粉末。
【国際調査報告】
2009517352.tif 000011
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2009517352.tif 000013
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