(57)【要約】  本発明は、１種類以上のビタミン、非ビタミン、ミネラル、非ミネラル、植物性薬品、ホルモン、ハーブ、栄養補助食品、脂質、炭水化物、アミノ酸、酸、塩、プレバイオティクス、又はプロバイオティクス機能性添加剤を用いてコーヒー豆を強化するための冷含浸方法に関する。本発明は、また、約１２０°Ｆ未満の温度において、水、酸塩バイアスのための橋架開始剤、１種類又は複数の強化剤、及び約３．６５のｐＨに到達させるのに十分な量の酸を含む溶液をコーヒー豆に含浸させる方法によって製造される含浸処理コーヒー豆を開示する。更に、本発明は、ほぼ室温において、コーヒー豆に少なくとも１種類の強化剤を含浸させる方法を提供する。【選択図】図１【特許請求の範囲】
【請求項１】
約１２０°Ｆ未満の温度において、水、酸塩バイアスのための橋架開始剤、少なくとも１種類の強化剤、及び約４〜約３．５の間のｐＨに到達させるのに十分な量の酸を含む溶液を含浸させたコーヒー豆。
【請求項２】
溶液が、溶液１ガロンあたり、約３５００〜４０００ｇの水、約８０〜１１０ｇのベタイン、約１５０〜１５００ｇの少なくとも１種類の強化剤、及び約３．６５のｐＨに到達させるのに十分な量のクエン酸を更に含む、請求項１に記載のコーヒー豆。
【請求項３】
少なくとも１種類の強化剤が、ビタミン、非ビタミン、ミネラル、非ミネラル、植物性薬品、ホルモン、ハーブ、栄養補助食品、脂質、炭水化物、アミノ酸、酸、塩、プレバイオティクス、又はプロバイオティクスである、請求項１に記載のコーヒー豆。
【請求項４】
約１２０°Ｆ未満の温度において、水、酸塩バイアスのための橋架開始剤、少なくとも１種類の強化剤、及び約４〜約３．５の間のｐＨに到達させるのに十分な量の酸を含む溶液をコーヒー豆に含浸させる工程を含む方法によって製造されるコーヒー豆。
【請求項５】
溶液が、溶液１ガロンあたり、約３５００〜４０００ｇの水、約８０〜１１０ｇのベタイン、約１５０〜１５００ｇの少なくとも１種類の強化剤、及び約３．６５のｐＨに到達させるのに十分な量のクエン酸を更に含む、請求項４に記載の方法によって製造されるコーヒー豆。
【請求項６】
少なくとも１種類の強化剤が、ビタミン、非ビタミン、ミネラル、非ミネラル、植物性薬品、ホルモン、ハーブ、栄養補助食品、脂質、炭水化物、アミノ酸、酸、塩、プレバイオティクス、又はプロバイオティクスである、請求項４に記載の方法によって製造されるコーヒー豆。
【請求項７】
焙煎したコーヒー豆をほぼ室温において強化剤を含む溶液と混合することを含む、焙煎したコーヒー豆に少なくとも１種類の強化剤を含浸させる方法。
【請求項８】
強化剤が、ビタミン、非ビタミン、ミネラル、非ミネラル、植物性薬品、ホルモン、ハーブ、栄養補助食品、脂質、炭水化物、アミノ酸、酸、塩、プレバイオティクス、又はプロバイオティクスである、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
（ａ）コーヒー豆を焙煎し；
（ｂ）コーヒー豆をほぼ室温に冷却し；
（ｃ）少なくとも１種類の強化剤、酸塩バイアスのための橋架開始剤、酸、及び水を含み、約４〜約３．５の間のｐＨを有する強化溶液を調製し；そして
（ｄ）焙煎したコーヒー豆を強化溶液と混合する；
工程を含む、コーヒー豆に少なくとも１種類の強化剤を含浸させる方法。
【請求項１０】
少なくとも１種類の強化剤が、ビタミン、非ビタミン、ミネラル、非ミネラル、植物性薬品、ホルモン、ハーブ、栄養補助食品、脂質、炭水化物、アミノ酸、酸、塩、プレバイオティクス、又はプロバイオティクスである、請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
溶液が、溶液１ガロンあたり、約３５００〜４０００ｇの水、約８０〜１１０ｇのベタイン、約１５０〜１５００ｇの少なくとも１種類の強化剤、及び約３．６５のｐＨに到達させるのに十分な量のクエン酸を更に含む、請求項９に記載の方法。
【請求項１２】
強化溶液が複数の強化剤を含む、請求項９に記載の方法。
【請求項１３】
強化剤によって焙煎したコーヒー豆の貯蔵期間が増加する、請求項９に記載の方法。
【請求項１４】
強化剤によって焙煎したコーヒー豆の糖度が増加する、請求項９に記載の方法。
【請求項１５】
強化剤によって焙煎したコーヒー豆の酸分が増加する、請求項９に記載の方法。
【請求項１６】
強化剤によって焙煎したコーヒー豆の塩分が増加する、請求項９に記載の方法。
【請求項１７】
（ａ）コーヒー豆を焙煎し；
（ｂ）コーヒー豆をほぼ室温に冷却し；
（ｃ）少なくとも１種類の香味料、酸塩バイアスのための橋架開始剤、酸、及び水を含み、約４〜約３．５の間のｐＨを有する香味溶液を調製し；そして
（ｄ）焙煎したコーヒー豆を香味溶液と混合する；
工程を含む、コーヒー豆に少なくとも１種類の香味料を含浸させる方法。
【請求項１８】
香味料が、アマレット、リンゴ、カラメル、カラメルクリーム、カラメルナッツ、シナモン、シナモンナッツ、シナモンクラムケーキ、ヘーゼルナッツ、アイリッシュクリーム、バニラ、フレンチバニラ、チョコレート、マカデミアチョコレート、チェリーチョコレート、ラズベリーチョコレート、ミントチョコレート、モカチョコレート、イングリッシュタフィー、エッグノッグ、ココナッツ、ココナッツラム、ヘーゼルナッツチョコレート、カラメルチョコレート、蜂蜜、モカ、オレンジ、アーモンド、カルーア、サクランボ、モモ、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、マカデミアナッツ、ペカン、ザクロ、ペパーミント、焼きマシュマロ、バタースコッチ、又は可溶化することのできる天然若しくは合成香味料の任意の誘導体である、請求項１７に記載の方法。
【請求項１９】
水、酸塩バイアスのための橋架開始剤、少なくとも１種類の強化剤、及び約４〜約３．５の間のｐＨに到達させるのに十分な量の酸を含む強化溶液。
【請求項２０】
溶液１ガロンあたり、約３５００〜４０００ｇの水、約８０〜１１０ｇのベタイン、約１５０〜１５００ｇの少なくとも１種類の強化剤、及び約３．６５のｐＨに到達させるのに十分な量のクエン酸が存在している、請求項１９に記載の強化溶液。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連ケース：
本出願は、２００６年６月２８日出願の米国仮出願６０／８０６，０８２、並びに２００６年７月２６日出願の米国仮出願６０／８２０，４５４及び６０／８２０，４４８（これらの全ての内容は参照として本明細書中に包含する）の優先権を主張する。
【０００２】
技術分野：
本開示は、コーヒー豆、トウモロコシ、及び／又は大豆を強化するための冷含浸方法に関する。更に、本開示は、冷含浸方法を用いてコーヒー製品を形成及び製造する方法、並びに冷含浸方法を用いて得られるコーヒー配合物に関する。更に、本開示は、コーヒー濃縮液、フレーバーコーヒー、及び／又はコーヒー菓子のために用いることのできる含浸処理コーヒー豆に関する。
【背景技術】
【０００３】
食品医薬品局によれば、殆どのアメリカ人は、多すぎるカロリー及び十分でない栄養分を消費している。更に、殆どのアメリカ人はバランスのとれた食事をとっておらず、彼らの毎日の基本食品は彼らに必要とする健康効果を与えない。しかしながら、この問題はアメリカ人だけのものではない。それどころか、ビタミン及びミネラルの欠乏は、世界中の人々に関する問題である。
【０００４】
ビタミン及びミネラルの欠乏を予防及び制御するように働く幾つかの方法がある。これらの方法は、（１）補給（例えば、ビタミン及び／又はミネラルの錠剤又はカプセルの摂取）；（２）食事改善（例えば、微量栄養素に富む食品の消費の増加）；（３）公衆衛生対策（例えば、感染の制御、及び／又は上下水設備の改善）；及び（４）強化（例えば、通常消費される基本食品へのビタミン及び／又はミネラルの添加）；である。
【０００５】
これらの４つの方法は周知であり、多くの国ではこれらの方法を行うことを目的とする公衆衛生プログラムが採用されている。しかしながら、人の毎日の基本食品を強化することは、これらの人々が彼らの食習慣を変える必要なしに多くの人々にビタミン及びミネラルを効率的且つコスト効率的に与えることができるので、最も有利な方法である。いまだ、極めて少ない毎日の基本食品しか、ビタミン及び／又はミネラルが強化されていない。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
而して、世界中の人々に更なる健康効果を与える毎日の基本食品のような製品に対する必要性が存在する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、１種類以上のビタミン、非ビタミン、ミネラル、非ミネラル、植物性薬品、ホルモン、ハーブ、栄養補助食品、脂質、炭水化物、アミノ酸、酸、塩、プレバイオティクス、又はプロバイオティクス機能性添加剤を用いて、コーヒー豆、トウモロコシ、又は大豆を強化するための冷含浸方法を提供する。
【０００８】
また、本発明は、約１２０°Ｆ未満の温度において、水、酸塩バイアスのための橋架開始剤、１種類又は複数の強化剤、及び約３．６５のｐＨに到達させるのに十分な量の酸を含む溶液を、コーヒー豆、トウモロコシ、又は大豆に含浸させる方法によって製造される、含浸処理されたコーヒー豆、トウモロコシ、又は大豆も提供する。
【０００９】
本発明は、更に、コーヒー豆を焙煎し；コーヒー豆をほぼ室温に冷却し；少なくとも１種類の強化剤、酸塩バイアスのための橋架開始剤、酸、及び水を含む強化溶液を調製し；そして、焙煎したコーヒー豆を強化溶液と混合する；工程を含む、コーヒー豆に少なくとも１種類の強化剤を含浸させる方法に関する。
【００１０】
また、本発明は、コーヒー豆を焙煎し；コーヒー豆をほぼ室温に冷却し；少なくとも１種類の香味料、酸塩バイアスのための橋架開始剤、酸、及び水を含む香味溶液を調製し；そして、焙煎したコーヒー豆を香味溶液と混合する；工程を含む、コーヒー豆に少なくとも１種類の香味料を含浸させる方法に関する。
【００１１】
本発明の１以上の態様の詳細を以下の記載において示す。本発明の他の特徴、目的、及び有利性は、明細書及び特許請求の範囲から明らかとなろう。
詳細な説明：
本発明は種々の形態で具現化することができるが、本開示は本発明の例示と考えるべきであり、本発明を示された特定の態様に限定することを意図するものではないという理解の下に、幾つかの態様の説明を以下に行う。表題は便宜のためのみに与えられ、いかなるようにも本発明を限定するように解釈すべきではない。任意の表題の下で示される態様は、任意の他の表題の下で示される態様と組み合わせることができる。
【００１２】
本出願において特定する種々の範囲内の数値の使用は、他に明確に示さない限り、規定された範囲内の最小値及び最大値がいずれも「約」の用語を前置するかのように近似値として規定される。このように、規定された範囲の上及び下の僅かな変量を用いて、範囲内の値と実質的に同等の結果を達成することができる。本明細書において用いる「約」及び「およそ」という用語は、数値に関する場合には、化学技術、食品科学技術、又は論じられている範囲又は要素に関係する技術における当業者に明白な通常の意味を有する。厳密な数値限界からの広がりの量は、多くのファクターによって定まる。例えば、考慮すべき幾つかのファクターとしては、要素の臨界性、及び／又は与えられた量の変量が特許請求された事項の特性及び当業者に公知の他の考慮すべき事項に対して与える効果が挙げられる。而して、一般的事項として、「約」又は「およそ」は数値の幅を広げる。例えば、幾つかの場合において、「約」又は「およそ」は、関係する技術によって、±５％、又は±１０％、又は±２０％、又は±３０％を意味することができる。また、範囲の開示は、示される最小値及び最大値の間の全ての値を包含する連続範囲とみなされる。
【００１３】
本明細書において示される任意の数又はデータによって形成することのできる任意の範囲、比、及び比の範囲は、本発明の更なる態様を示すことを理解すべきである。これとしては、有限の上限及び／又は下限を含むか又は含まないで形成することのできる範囲が挙げられる。したがって、当業者は、かかる比、範囲、及び値が、本明細書において示すデータから明確に誘導できるものであることを認識するであろう。
【００１４】
本明細書において用いる「コーヒー」という用語は、カフェイン入りコーヒー及び脱カフェインコーヒーの両方を包含するものであるが、これらに限定されない。
本明細書において用いる「豆」又は「コーヒー豆」という用語は、全コーヒー豆、粉砕コーヒー豆、挽きコーヒー豆、及び／又はコーヒー豆の小片を包含するが、これらに限定されない。
【００１５】
本明細書において用いる「含浸させる」又は「含浸」は、固体、液体、又は気体を、空間又は物質中に、押し込め、染み込ませ、浸透させ、注ぎ入れ、導入し、浸し、濡らし、徐々に染みこませ、深く染みこませ、注入し、含浸させ、装填し、充填し、及び／又は導入することを包含するが、これらに限定されない。本明細書において用いる「空間」は、空孔、区画、隙間、開口、及び／又は表面又は三次元領域の範囲又は広がりを包含するがこれらに限定されない。本明細書において用いる「物質」は、任意の物理的、分子的、細胞的、又は原子的構造又は形態である。
【００１６】
本明細書において用いる「酸塩バイアスのための橋架開始剤」という用語は、ベタイン、及びＣｌＯ２及びＨ２ＣｌＯ３などのある種のコンプレックス酸化剤のような、酸及び／又は塩基の両方として用いることのできる任意の化合物を包含するが、これらに限定されない。
【００１７】
本明細書において用いる「強化剤」という用語は、ビタミン、非ビタミン、ミネラル、非ミネラル、植物性薬品、ホルモン、ハーブ、栄養補助食品、脂質、炭水化物、アミノ酸、酸、塩、プレバイオティクス、又はプロバイオティクスを意味する。同様に、「複数の強化剤」は、１種類以上の、ビタミン、非ビタミン、ミネラル、非ミネラル、植物性薬品、ホルモン、ハーブ、栄養補助食品、脂質、炭水化物、アミノ酸、酸、塩、プレバイオティクス、及び／又はプロバイオティクスを意味する。更に、「１種類又は複数の強化剤」は、１種類又は複数の、ビタミン、非ビタミン、ミネラル、非ミネラル、植物性薬品、ホルモン、ハーブ、栄養補助食品、脂質、炭水化物、アミノ酸、酸、塩、プレバイオティクス、及び／又はプロバイオティクスの水和及び無水形態を包含する。
【００１８】
例えば、本発明の方法、プロセス、及び配合物において用いるための強化剤としては、ビタミン、ミネラル、タンパク質、メチル−スルホニル−メタン（ＭＳＭ）、緑茶及び緑茶エキス、白茶及び白茶エキス、コンドロイチン硫酸、ジメチルアミノエタノール（ＤＭＡＥ）、α−リポ酸、ルテイン、セイヨウシロヤナギ樹皮、ショウガ、アミノ酸、ピコリン酸クロム、メラトニン、及びバナジウムが挙げられるが、これらに限定されない。非ビタミン、非ミネラル添加剤としては、例えば、ビタミンとは考えられていない栄養補助食品、及びミネラルとは考えられていない栄養補助食品が挙げられる。例えば、非ビタミン、非ミネラル機能性添加剤としては、限定なしに、アミノ酸、ＭＳＭ、イノシトール、緑茶及び緑茶エキス、ＤＭＡＥ、α−リポ酸、ルテイン製剤、セイヨウシロヤナギ樹皮製剤、ショウガ製剤、初乳、植物ステロール（例えばβ−シトステロール）、植物スタノール、トケイソウ製剤、チョウセンニンジン製剤、サルサパリラ製剤、ヤマモモ根製剤、エキナセア粉末、ゴボウ根製剤、ヒドラスチス根製剤、ケルプ製剤、ヒソップ製剤、オオアザミ製剤、レンゲソウ製剤、クロフサスグリ油、コルジセプス製剤、ケルセチン（フラボノイド）、イラクサ製剤、及びターメリック製剤が挙げられる。
【００１９】
ビタミンの非限定的な例としては、例えば、ナイアシン、チアミン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＢ（例えばビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２）、ビタミンＤ、ビタミンＥ、及びビタミンＫが挙げられる。
【００２０】
ミネラルの非限定的な例としては、例えば、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、ヨウ素、鉄、銅、リン、クロム、モリブデン、及びフッ化物が挙げられる。ミネラルの非限定的な例としては、また、ミネラルの任意の塩、例えば、クエン酸マグネシウム、グルコン酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、塩化亜鉛、硫酸亜鉛、ヨウ化カリウム、ニコチン酸クロム、ピコリン酸クロム、硫酸銅、グルコン酸銅、及びクエン酸銅も挙げられる。更に、カルシウムの形態としては、アミノ酸キレート化カルシウム、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、リン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、クエン酸カルシウム、リンゴ酸カルシウム、カルシウムタイトレート（titrate）、グルコン酸カルシウム、カルシウムリアレート（realate）、カルシウムタントレート（tantrate）、乳酸カルシウム、及びクエン酸−リンゴ酸カルシウムが挙げられる。鉄としては、第二鉄、第二鉄塩、第一鉄、第一鉄塩が挙げられる。
【００２１】
本明細書において用いる「ハーブ」は、限定なしに、植物、及び葉、花、種、根のような植物の部分から由来する物質、並びにハーブエキスを指す。本発明において用いるためのハーブとしては、キンミズヒキ、ムラサキウマゴヤシ、アロエベラ、アマランス、アンゼリカ、アニス、メギ、バジル、ヤマモモ、蜂花粉、カバノキ、イブキトラノオ、ブラックベリー、黒コホッシュ、クログルミ、オオアザミ、青コホッシュ、青クマツヅラ、ヒヨドリバナ、ルリヂサ、ブッコノキ、クロウメモドキ、バングルウィード、ゴボウ、トウガラシ、カイエンペッパー、キャラウェー、カスカラサグラダ、イヌハッカ、セロリ、シマセンブリ、カモミール、チャパラル、ハコベ、チコリ、シンコナ、クローブ、フキタンポポ、ヒレハリソウ、トウモロコシ毛、シバムギ、クランプ皮、クガイソウ根、シアニ、ヤグルマソウ、ダミアナ、タンポポ、ツノゴマ、ドンクアイ、エキナセア、オオグルマ、マオウ、ユーカリノキ、マツヨイグサ、コゴメグサ、ニセツノゴマ、ウイキョウ、コロハ、ゴマノハグサ、アマニ、ガラナ、ニンニク、リンドウ、ショウガ、イチョウ、チョウセンニンジン、ヒドラスチス、ゴツコラ、グリンデリア、サンザシ、ホップ、ニガハッカ、セイヨウワサビ、トクサ、ホーショウウ、アジサイ、ヒソップ、エイランタイ、トチャカ、ホホバ、ビャクシン、ケルプ、アツモリソウ、レモングラス、カンゾウ、ロベリア、マンドレーク、マリーゴールド、マヨラナ、ウスベニタチアオイ、ヤドリギ、モウズイカ、カラシナ、ミルラ、イラクサ、オートストロー、ヒイラギメギ、パパイア、パセリ、トケイソウ、モモ、メグサハッカ、ペパーミント、ツルニチソウ、オオバコ、ヤナギトウワタ根、ヨウシュ、アメリカサンショウ、オオバコ、ニガキ、セイヨウナツユキソウ、ムラサキツメクサ、赤ラズベリー、レッドモンドクレイ、ダイオウ、ローズヒップ、ローズマリー、ヘンルーダ、ベニバナ、サフラン、セージ、オトギリソウ、サルサパリラ、サッサフラス、ノコギリパルメット、スカルキャップ、セネガ、センナ、ナズナ、アカニレ、スペアミント、カンショウ、スコーバイン、スチリンギア、イチゴ、タヒーボ、タイム、ウバウルシ、カノコソウ、スミレ、オランダガラシ、ホワイトオーク樹皮、白マツ樹皮、セイヨウミザクラ、野生レタス、野生ヤマイモ、ヤナギ、イチヤクソウ、マンサク、カッコウチョロギ、ヨモギ、ノコギリソウ、イエロードック、サンタソウ、ユッカ、及びこれらの組み合わせが挙げられる。
【００２２】
本明細書において用いる「栄養補助食品」は、投与するとヒト又は動物に利益を与えるようにデザインされている、１種類又は複数の、ビタミン、非ビタミン、ミネラル、非ミネラル、植物性薬品、ホルモン、ハーブ、栄養補助食品、脂質、炭水化物、アミノ酸、酸、塩、プレバイオティクス、及び／又はプロバイオティクスなど（但しこれらに限定されない）の強化剤のブレンドを包含する。
【００２３】
本発明の一態様においては、コーヒー豆中に強化剤を含浸させる方法は、以下の工程を含む。まずコーヒー豆を選択する。ブラジル、コロンビア、エチオピア、メキシコ、及び／又はニカラグアのコーヒー豆が好ましいが、任意のコーヒー豆を用いることができる。例えば、本発明において用いることのできる更なるコーヒー豆としては、コスタリカ、コナ、及びグアテマラが挙げられるが、これらに限定されない。更に、異なるコーヒー豆のブレンドを用いることができる。例えば、ブラジルとコロンビアのコーヒー豆のブレンド、又はエチオピアとニカラグアのコーヒー豆のブレンドを用いることができる。
【００２４】
選択したら、当該産業において標準的な方法によって生のコーヒー豆を焙煎する。実際には、当該技術において周知の種々の焙煎装置及び方法を用いることができる。コーヒー豆を、約１０〜１５分間ゆっくりと焙煎する。一態様においては、コーヒー豆を約１３分間焙煎する。焙煎時間中に、コーヒー豆の内部に閉じこめられている水分が蒸気に変わる。この水から蒸気への転化によって、コーヒー豆の内部の細胞状構造が破壊され、豆が膨張し、「第１クラック」として知られている音が発生する。焙煎プロセスが進行するにつれて、コーヒー豆は容積が増大し続ける。コーヒー豆を、豆の容積が増大したが、豆が「第２クラック」を起こす前の時点まで焙煎する。「第２クラック」は、コーヒー豆の細胞状マトリクスの物理的破壊である。この時点において、コーヒー豆の焙煎プロセスは完了する。
【００２５】
次に、コーヒー豆を焙煎装置から取り出し、そして冷却する。一態様においては、コーヒー豆を２４時間冷却する。更に他の態様においては、コーヒー豆を１２時間冷却する。更に他の態様においては、コーヒー豆を室温に達するまで冷却する。
【００２６】
他の態様においては、コーヒー豆の内胚乳の構造が保持されるプロセスによってコーヒー豆を焙煎する。具体的には、焙煎プロセス（ＲＰ）は、熱を利用して、生のコーヒー豆の化学及び物理特性を、強化並びにヒト及び／又は動物の消費のために好適な焙煎コーヒー製品に変化させる。このＲＰにおいて用いる焙煎器は、通常、約１８８℃〜２８２℃（３７０℃〜５４０°Ｆ）の温度で操作する。
【００２７】
本発明のＲＰは、コーヒー豆のタイプ及び性質によって変化するが、コーヒー豆の内胚乳の成長及び発達を促すプロセスである。ＲＰは以下の６つの段階を含む。
乾燥サイクルは、コーヒー豆の温度が１００℃に上昇した時のＲＰの第１段階である。この第１段階中に、コーヒー豆は明緑色から淡黄色に変化する。この段階はゆっくりと行われ、コーヒー豆は徐々に膨張して、コーヒー豆全体をより均一に加熱処理することが可能になる。
【００２８】
ＲＰの第２段階は第１クラックである。コーヒー豆が１６０℃に達すると、当該技術において周知の複雑な化学反応が起こり始めて、破裂音が生じる。
ＲＰの第３段階は焙煎の開始である。コーヒー豆は、その初めの寸法の１４０〜１６０％に膨張する。その特徴的な褐色を維持したままで、コーヒー豆内の炭水化物、特に糖類がカラメル化する。次に、コーヒー豆の焙煎を遅くし、遅い焙煎の結果として、コーヒー豆は十分に発達した香味の特徴を発現する。ＲＰのこの段階の終了時において、コーヒー豆の内胚乳は完全に無傷で保持されている。その結果、内胚乳は、生のコーヒー豆の品質及び選択に関して最大に膨張する。このコーヒー豆の内胚乳の膨張によって、その後の時点における強化の機会が与えられる。
【００２９】
ＲＰの第４段階は休止である。この段階においては、クラック音が止まるが、化学反応は継続している。この無音の時間の長さは、焙煎器によって加えられる熱の量によって定まる。熱を穏やかに加えるか、或いは幾つかの生コーヒーのタイプに関しては加熱温度を低めることによっても、第２クラックに到達することなくＲＰを深煎り(dark roast)まで継続することができる。
【００３０】
ＲＰの第５段階は第２クラックである。コーヒー豆の連続的な脱水によって、それらは脆性になる。その結果、破裂音を聞くことができる。コーヒー豆内の成分が炭化し始め、非常に深い煎りの焦げた特徴を生成するのがこの段階である。この段階の開始が起こったら、コーヒー豆を焙煎器から取り出し、プロセスを終了する。更なる焙煎によってコーヒー豆の内胚乳が破壊され、その後の時点での強化のための利用可能な結合部位が制限される可能性があるので、ＲＰのこの時点においてコーヒー豆を焙煎器から取り出す。
【００３１】
ＲＰの第６段階は焙煎の停止である。最適量の焙煎時間が経過したら、コーヒー豆を速やかに冷却しなければならない。コーヒー豆の冷却は、通常、大量の冷気又は水を豆に導入することによって行う。冷気の導入又は水の導入のいずれも、ＲＰを停止するために受け入れることのできる方法である。
【００３２】
下記の表１は、カフェイン入りコーヒー豆に関する代表的な焙煎曲線であり、（１）ＲＰの各段階における温度、（２）ＲＰの各焙煎段階の時間の長さ、及び（３）コーヒー豆に関する全焙煎時間を与える（図２も参照）。
【００３３】
【表１】
2009542224.tif 000002
【００３４】
下表２は、脱カフェインコーヒー豆に関する代表的な焙煎曲線であり、（１）ＲＰの各段階における温度、（２）ＲＰの各焙煎段階の時間の長さ、及び（３）コーヒー豆に関する全焙煎時間を与える（図３も参照）。
【００３５】
【表２】
2009542224.tif 000003
【００３６】
豆を冷却したら、混合装置内に配置する。一態様においては、混合装置は回転ドラムである。他の態様においては、混合装置は電気ミキサーである。更に他の態様においては、混合装置はタンブラーである。本発明においては、１つの混合装置は、約１〜１０００ｌｂｓのコーヒー豆、約５〜５００ｌｂｓのコーヒー豆、又は約２５〜２００ｌｂｓのコーヒー豆を保持することができる。
【００３７】
コーヒー豆を含む混合装置に、強化剤を含む溶液を加える。一態様においては、溶液は、水、酸塩バイアスのための橋架開始剤、酸、及び１種類又は複数の強化剤を含む。更に他の態様においては、溶液は、脱イオン水、ベタイン、クエン酸、及び１種類又は複数の強化剤を含む。
【００３８】
本発明において用いる水は、脱イオン水、純水、超純水、蒸留水、水道水、又は瓶詰め水であってよい。一態様においては、溶液は、溶液１ガロンあたり、約１０００〜５０００ｇの水、約２０００〜４０００ｇの水、又は約３５００〜４０００ｇの水を含む。
【００３９】
本発明の一態様においては、溶液は、溶液１ガロンあたり、０ｇより多く約３０００ｇまでの１種類又は複数の強化剤、約１００〜２０００ｇの１種類又は複数の強化剤、又は約１５０〜１５００ｇの１種類又は複数の強化剤を含む。
【００４０】
本発明の一態様においては、溶液は、溶液１ガロンあたり、０ｇより多く約２００ｇまでの酸塩バイアスのための橋架開始剤、約５０〜１５０ｇの酸塩バイアスのための橋架開始剤、又は約８０〜１１０ｇの酸塩バイアスのための橋架開始剤を含む。
【００４１】
他の態様においては、蜂蜜も溶液に加える。更に他の態様においては、蜂蜜、バニラ、リンゴ、及び／又はオレンジの混合物を溶液に加える。更に、溶液は、溶液１ガロンあたり、０ｇより多く５００ｇまでの蜂蜜、バニラ、リンゴ、及び／又はオレンジの混合物、約２００〜４００ｇの蜂蜜、バニラ、リンゴ、及び／又はオレンジの混合物、又は約２５０〜３５０の蜂蜜、バニラ、リンゴ、及び／又はオレンジの混合物を含んでいてもよい。
【００４２】
一態様においては、本発明において用いる酸としては任意の食品グレードの酸が挙げられる。他の態様においては、用いる酸は、クエン酸、アスコルビン酸、又はリン酸である。一態様においては、溶液は、所望のｐＨを与えるのに十分な量（ｑｓ）の酸を含む。更に、本発明の溶液は酸性のｐＨを有する。例えば、溶液は、約５．５、５．４５、５．４、５．３５、５．３、５．２５、５．２、５．１５、５．１、５．０５、５．０、４．９５、４．９、４．８５、４．８、４．７５、４．７、４．６５、４．６、４．５５、４．５、４．４５、４．４、４．３５、４．３、４．２５、４．２、４．１５、４．１、４．０５、４．０、３．９５、３．９、３．８５、３．８、３．７５、３．７、３．６５、３．６、３．５５、３．５、３．４５、３．４、３．３５、３．３、３．２５、３．２、３．１５、３．１、３．０５、３．０、２．９５、２．９、２．８５、２．８、２．７５、２．７、２．６５、２．６、２．５５、２．５、２．４５、２．４、２．３５、２．３、２．２５、２．２、２．１５、２．１、２．０５、２．０、１．９５、１．９、１．８５、１．８、１．７５、１．７、１．６５、１．６、１．５５、１．５、１．４５、１．４、１．３５、１．３、１．２５、１．２、１．１５、１．１、１．０５、又は１．０のｐＨを有していてよい。一態様においては、溶液は約５未満のｐＨを有する。更に他の態様においては、溶液は約４未満のｐＨを有する。他の態様においては、溶液は約３．８５のｐＨを有する。更に他の態様においては、溶液は約３．６５のｐＨを有する。更なる態様においては、溶液は約４〜約３．５の間のｐＨを有する。一態様においては、溶液を、混合装置内のコーヒー豆に加える前に、約２５０°Ｆ、２２５°Ｆ、２００°Ｆ、１７５°Ｆ、１５０°Ｆ、又は１２５°Ｆ以下の温度に加熱する。更に他の態様においては、溶液を、混合装置内のコーヒー豆に加える前に、約１２０°Ｆ未満の温度に加熱する。更に他の態様においては、溶液を約７５°Ｆ〜９５°Ｆの温度に加熱する。他の態様においては、溶液を約９０°Ｆの温度に加熱する。更に他の態様においては、溶液を室温に加熱する。更なる態様においては、溶液を、１種類又は複数の強化剤の全部を溶液中に溶解させることができる温度に加熱する。更に他の態様においては、溶液を、混合装置内のコーヒー豆に加える前に加熱しない。
【００４３】
本発明の溶液は、微生物の成長を防ぐためにポリプロピレングリコール（ＰＰＧ）のような防腐剤を加える必要がない。しかしながら、本発明の溶液は、微生物の成長を防ぐためにＰＰＧのような防腐剤を含んでいてもよい。
【００４４】
溶液をコーヒー豆に加えたら、溶液の全部が豆中に吸収されるまでコーヒー豆と混合する。一態様においては、コーヒー豆を、約３０、２９、２８、２７、２６、２５、２４、２３、２２、２１、２０、１９、１８、１７、１６、１５、１４、１３、１２、１１、１０、９、８、７、６、５、４、３、２、又は１分間混合する。更なる態様においては、コーヒー豆を約５〜３０分間混合する。他の態様においては、コーヒー豆を約８〜１２分間混合する。更に他の態様においては、コーヒー豆を約５〜１０分間混合する。
【００４５】
本発明においては、コーヒー豆は、混合装置内において溶液と接触すると後に直ぐに「濡れた」状態に見える。しかしながら、混合装置がコーヒー豆を溶液と混合するにつれて、豆は乾燥した状態に見える。これは、溶液がコーヒー豆中に含浸するためである。
【００４６】
本発明の一態様においては、約１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、又は１％の溶液をコーヒー豆中に含浸させる。更に他の態様においては、約１００％の溶液をコーヒー豆中に含浸させる。他の態様においては、約９０％より多い量の溶液をコーヒー豆中に含浸させる。更に他の態様においては、約８０％より多い量の溶液をコーヒー豆中に含浸させる。更に他の態様においては、約７０％より多い量の溶液をコーヒー豆中に含浸させる。
【００４７】
本発明の更なる態様においては、約１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、又は１％の溶液を、コーヒー豆の外皮に付着させるか又は固着させる。更に他の態様においては、約５０％の溶液をコーヒー豆の外皮に付着させるか又は固着させる。他の態様においては、約４０％未満の溶液をコーヒー豆の外皮に付着させるか又は固着させる。更に他の態様においては、約３０％未満の溶液をコーヒー豆の外皮に付着させるか又は固着させる。更に他の態様においては、約２０％未満の溶液をコーヒー豆の外皮に付着させるか又は固着させる。更なる態様においては、約１０％未満の溶液をコーヒー豆の外皮に付着させるか又は固着させる。
【００４８】
強化剤は室温において焙煎コーヒー豆の内胚乳に結合するので、コーヒー豆中への強化剤の含浸が起こる。具体的には、コーヒー豆の内胚乳中においてセルロースへの酸結合を生成させることによって強化が達成される。コーヒー豆の内胚乳は、世界中からの良く成長したコーヒー豆における自然な酸の発生による一群の酸結合を含む。コーヒー豆を適切に焙煎し、これらの利用できる結合部位のより多くを実質的に曝露することは、コーヒー豆において酸種がセルロースに継続して結合することに役立つ。強化剤を結合するこの現象を利用することは、実質的にコーヒーの自然な強化である。
【００４９】
本発明の一態様においては、１種類又は複数の強化剤をコーヒー豆の内胚乳に含浸させる。本発明の他の態様においては、１種類又は複数の強化剤を、内胚乳とペクチンとの間の空間に含浸させる。本発明の他の態様においては、１種類又は複数の強化剤をコーヒー豆の外皮上に含浸させる。更に他の態様においては、１種類又は複数の強化剤を、（１）コーヒー豆の内胚乳；（２）内胚乳とペクチンとの間の空間；及び／又は（３）コーヒー豆の外皮上；に含浸させる。
【００５０】
本発明の一態様においては、内胚乳内での結合が起こる特有の領域において酸及び／又は塩基の両方として作用することができる化合物が必要である。一態様においては、ベタインを用いて酸及び／又は塩基の両方として作用させる。しかしながら、酸及び／又は塩基の両方として作用する能力を有する任意の化合物を用いることができる。ベタインのようなこれらの化合物は、コーヒー豆の複雑な有機系中においてジメチル形態とトリメチル形態との間で転化（移動）する。コーヒー豆の内胚乳は３０を超える酸を含んでいるので、内胚乳は極めて広いｐＫＡの範囲を有し、このためにベタインに結合柔軟性が与えられる。このメカニズムは良くは理解されていないが、ＣｌＯ２及びＨ２ＣｌＯ３のようなある種のコンプレックス酸化剤が、変化するｐＨ下で、特定の有機反応領域において酸及び／又は塩基特性の両方を示すことができる化合物であることも知られている。
【００５１】
このメカニズムによって強化剤が所定の位置に移動し、強化剤が酸塩橋架を用いてコーヒー豆の内胚乳に結合するので、酸形態を有し、そしてイオン形態に戻る能力を有する実質的に全ての水溶性成分を、本発明を用いて内胚乳内に配置することができる。
【００５２】
本発明の一態様においては、強化剤をコーヒー豆の内胚乳に結合することによって、ペクチンと内胚乳との間に間隙水は生成されず、強化コーヒー豆には適度の湿分の増加しかもたらされない。その結果、コーヒー豆に関する安全な湿分含量を大きく下回る強化コーヒー豆が得られ、非強化コーヒー豆に匹敵する強化コーヒー豆の貯蔵期間がもたらされる。
【００５３】
本発明の他の態様においては、コーヒー豆の内胚乳に強化剤を結合させることによって、ペクチンと内胚乳との間に間隙水が生成される。
含浸処理を行ったら、次にコーヒー豆を包装することができる。一態様においては、コーヒー豆をホイルで被包して窒素を用いて包装するか、或いはスタンドアップバルブバッグ内で減圧及び窒素フラッシュして、少なくとも１２ヶ月の新鮮味を確保する。他の態様においては、コーヒー豆をホイルで被包して窒素を用いて包装するか、或いはスタンドアップバルブバッグ内で減圧及び窒素フラッシュして、少なくとも１８ヶ月の新鮮味を確保する。更に他の態様においては、コーヒー豆を、包装してから約２週間以内で新鮮でなくなるような方法で包装する。更なる態様においては、コーヒー豆を、包装してから数分、数日、又は数週間以内で新鮮でなくなるような方法で包装する。
【００５４】
他の態様においては、含浸処理したコーヒー豆を、包装する前に、当該技術において公知の粉砕法を用いて粉砕する。
本発明は、乾燥重量で約０．０１％〜約１０％の量の強化剤を含むコーヒー豆を提供する。
【００５５】
本発明において強化剤を含浸させたコーヒーを用いて、例えば、被験者の記憶力を向上させ、精神的覚醒を増加させ、関節の痛み及び／又は炎症を低減し、被験者の柔軟性を増加させ、酸化損傷を低減し、アレルギーの症状を低減し、被験者の代謝を増加させ、体重損失を向上させ及び／又は体重増加を減少させ、痛み（例えば炎症に関係する痛み）を低減し、被験者の免疫系応答を強化し、腹痛を低減し、乗り物酔いを低減し、エネルギー及び代謝を向上させ、禁煙を促進し、ストレスを低減し、骨の強度及び密度を向上させ、コレステロール値を向上させる（例えばコレステロールを下げる）ことができる。更に、本発明において強化剤を含浸させたコーヒーを被験者によって用いて、コーヒーの抗菌効果、抗酸化力、並びに認識力及び気分に対するプラスの影響を受容することができる。更に、本発明において強化剤を含浸させたコーヒーを被験者によって用いて、心臓血管疾病、喘息、気管支炎、糖尿病、胃腸疾病、肝硬変、パーキンソン病、及び神経障害の発症及び／又は影響を減少させることができる。また、本発明において強化剤を含浸させたコーヒーを被験者によって用いて、被験者の精力を増加させることができる。本開示では、被験者の健康に影響を与えるのに有用な特定の配合物を与える。しかしながら、他の配合物は、本明細書の記載及び記載された薬剤から容易に明らかとなろう。
【００５６】
一態様に関しては、本発明において強化剤を含浸させたコーヒー豆は、コーヒー豆の物理構造を維持している。本発明の他の態様においては、本発明において強化剤を含浸させたコーヒー豆は、コーヒー豆の物理構造を維持していない。本発明の他の態様においては、含浸プロセスを通して、コーヒー豆の天然の香味及び糖質が保たれる。
【００５７】
本発明の一態様においては、有機成分のみをコーヒー豆に含浸させる。更に、含浸処理したコーヒー豆は、米国農務省又は世界中の他の同様の監督官庁によって認定されている有機自然食品である。他の態様においては、全てが天然の成分をコーヒー豆に含浸させる。更に他の態様においては、部分的に有機及び／又は部分的に天然の成分をコーヒー豆に含浸させる。更に他の態様においては、非有機及び／又は非天然成分をコーヒー豆に含浸させる。
【００５８】
本発明の他の態様においては、コーヒー豆中に香味料を含浸させることができる。具体的には、アマレット、リンゴ、カラメル、カラメルクリーム、カラメルナッツ、シナモン、シナモンナッツ、シナモンクラムケーキ、ヘーゼルナッツ、アイリッシュクリーム、バニラ、フレンチバニラ、チョコレート、マカデミアチョコレート、チェリーチョコレート、ラズベリーチョコレート、ミントチョコレート、モカチョコレート、イングリッシュタフィー、エッグノッグ、ココナッツ、ココナッツラム、ヘーゼルナッツチョコレート、カラメルチョコレート、蜂蜜、モカ、オレンジ、アーモンド、カルーア、サクランボ、モモ、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、マカデミアナッツ、ペカン、ザクロ、ペパーミント、焼きマシュマロ、バタースコッチ、又は可溶化することのできる天然若しくは合成香味料の任意の誘導体のような香味料をコーヒー豆に含浸させることができる。他の態様においては、香味料は糖を含まない。
【００５９】
本発明の更に他の態様においては、強化剤を含浸させたコーヒー豆を、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、又はホワイトチョコレートでコーティングすることができる。また、含浸処理したコーヒー豆をキャンディーコーティングでコーティングすることもできる。
【００６０】
本発明の更に他の態様においては、強化剤を含浸させたコーヒー豆を用いてコーヒー濃縮液を製造することができる。次に、含浸処理したコーヒー豆から製造されたコーヒー濃縮液を、例えば、インスタント飲料、アイスクリーム、調理食品、エネルギー飲料、エネルギーバー、糖菓、アイスコーヒー飲料、プリン、食品調整品、及び減量シェークにおいて用いることができる。更に他の態様においては、強化剤を含浸させたコーヒー豆を用いてコーヒー糖菓を製造することができる。
【００６１】
本発明の一態様においては、強化剤及び／又は香味料を含浸させたコーヒー豆の湿分含量は、約１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、又は１％以下である。本発明の更なる態様においては、強化剤及び／又は香味料を含浸させたコーヒー豆の湿分含量は約１０％以下である。他の態様においては、強化剤及び／又は香味料を含浸させたコーヒー豆の湿分含量は約５％以下である。更に他の態様においては、強化剤及び／又は香味料を含浸させたコーヒー豆の湿分含量は約３％以下である。
【００６２】
本発明の他の態様においては、コーヒー豆を焙煎する前に脱カフェイン処理する。１つの特定の態様においては、Swiss Water（商標）プロセスベースの脱カフェイン処理の商品名で取引されている方法のような化学物質を用いない方法を用いてコーヒー豆を脱カフェイン処理する。他の態様においては、コーヒー豆の内胚乳の結合能力を変化させない任意の水性脱カフェイン処理方法を用いてコーヒー豆を脱カフェイン処理する。
【図面の簡単な説明】
【００６３】
【図１】図１は、コーヒー豆を強化するための冷含浸方法の工程を示すフローチャートである。
【図２】図２は、カフェイン入りコーヒーに関する焙煎曲線を示す線グラフである。
【図３】図３は、脱カフェインコーヒーに関する焙煎曲線を示す線グラフである。
【発明を実施するための形態】
【実施例】
【００６４】
本発明のこれらの特徴及び他の多くの特徴は、以下に示す実施例を考慮すれば当業者に完全に明らかとなるであろう。ここで与える実施例は例示のものであり、本発明をいかなるようにも限定するものとして解釈すべきではない。
【００６５】
実施例１：
精神的覚醒及び短期記憶を向上させる強化剤をコーヒー豆に含浸させた。
具体的には、コーヒー豆を約１３分間焙煎した。１３分間の焙煎プロセスの間に、コーヒー豆は第１クラックを起こした。しかしながら、コーヒー豆が第２クラックを起こす前に焙煎プロセスを終了した。
【００６６】
次に、コーヒー豆を焙煎装置から取り出し、一晩冷却した。次に、冷却したコーヒー豆を、フレーバーコーヒーの調製に用いる典型的な装置である食品グレードのタンブラー内に配置した。
【００６７】
次に、下表３にまとめた強化剤を含む、強化剤含有溶液を調製した。
【００６８】
【表３】
2009542224.tif 000004
【００６９】
具体的には、三重に脱イオン化した水（ＤＩＷ）を清浄な５ガロンの混合バット（ＭＶ）中に配置することによって、強化剤を含む溶液を調製した。
ＭＶを加温グリドル上に配置し、グリドルの温度を３２５°Ｆに設定した。次に、ミキサーをＭＶ内に配置し、速度を５５０ｒｐｍに設定して均一な加熱を確保した。ＤＩＷが１１０°Ｆの温度に達したら、グリドルを停止した。次に、ミキサー速度を７５０ｒｐｍに上昇させた。ミキサーがその速度に達したら、次にイチョウ葉をＤＩＷに加えた。溶液を約２０分間混合した。
【００７０】
次に、溶液に白茶を加え、混合速度を１０００ｒｐｍに上昇させた。この工程は、ＭＶの側部を清浄にし、溶液内の凝集塊を破壊するために、テフロン（登録商標）パドルを用いることが必要であった。溶液を約２０分間混合した後に、グリドルから取り出した。
【００７１】
次に、クエン酸を用いて溶液のｐＨを約３．６５に調節した。
均一な溶液が得られ、温度が９５°Ｆより低く低下した後に、ベタイン及びカスタムフレーバーを溶液に加え、約１０分間混合した。次に、ミキサーの速度を８００ｒｐｍに低下させ、温度が約９０°Ｆに達するまで混合を続けた。次に、溶液をタンブラー内のコーヒー豆に加えた。タンブラーを始動させ、溶液及びコーヒー豆を約８分間一緒に混合した。次に、豆をタンブラーから取り出した。最後に、コーヒー豆を包装した。
【００７２】
明晰溶液を含浸させたコーヒー豆から煎れた６オンスカップのコーヒーは、約２５ｍｇの白茶及び約２０ｍｇのイチョウ葉を含む。
実施例２：
自然な減量を促進し、カロリーを燃焼する体の能力を増大させることを助ける強化剤をコーヒー豆に含浸させた。
【００７３】
詳しくは、コーヒー豆を約１３分間焙煎した。１３分間の焙煎プロセスの間に、コーヒー豆は第１クラックを起こした。しかしながら、コーヒー豆が第２クラックを起こす前に焙煎プロセスを終了した。
【００７４】
次に、コーヒー豆を焙煎装置から取り出し、一晩冷却した。次に、冷却したコーヒー豆を、フレーバーコーヒーの調製に用いる典型的な装置である食品グレードのタンブラー内に配置した。
【００７５】
次に、下表４にまとめた強化剤を含む、強化剤含有溶液を調製した。
【００７６】
【表４】
2009542224.tif 000005
【００７７】
具体的には、まず、ガラスビーカー内に２００ｍＬのＤＩＷを加え、ＤＩＷに２ｍｇのポリニコチン酸クロム（ＣＰ）を加えることによって、ＣＰの１％ｗｔ／ｗｔ溶液を調製することによって、強化剤を含む溶液を調製した。次に、この混合物を電磁スターラー上に配置し、内容物が全てＤＩＷ中に完全に可溶化するまで、少なくとも５の速度設定値及び少なくとも１の加熱設定値において約２０分間撹拌した。
【００７８】
次に、ＤＩＷを清浄な５ガロンのＭＶ内に配置した。次に、ＭＶを加温グリドル上に配置し、グリドルの温度を３２５°Ｆに設定した。ミキサーをＭＶ内に配置し、速度を５５０ｒｐｍに設定して均一な加熱を確保した。
【００７９】
ＤＩＷが１１８°Ｆの温度に達したら、グリドルを停止した。ミキサー速度を６００ｒｐｍに上昇させ、その速度に達したら、イノシトールをＤＩＷに加え、約１０分間混合した。
【００８０】
次に、混合物にガラナエキスを加え、混合速度を８００ｒｐｍに上昇させた。溶液を約１０分間混合した後に、グリドルから取り出した。
溶液の温度が１１０°Ｆより低くなったら、緑茶を加え、混合速度を１１００ｒｐｍに上昇させた。次に、溶液を約１０分間混合した。
【００８１】
次に、ＣＰを加え、クエン酸を用いて溶液のｐＨを約３．６５に調節した。この時点において、溶液にベタイン及びカスタムフレーバーを加えた。次に、ミキサーの速度を７５０ｒｐｍに低下させ、温度が約９０°Ｆに達するまで混合を続けた。溶液をタンブラー内のコーヒー豆に加えた。タンブラーを始動させ、溶液及びコーヒー豆を約８分間一緒に混合した。次に、豆をタンブラーから取り出した。最後に、コーヒー豆を包装した。
【００８２】
代謝溶液を含浸させたコーヒー豆から煎れた６オンスカップのコーヒーは、約２０ｍｇの緑茶エキス、約１５ｍｇのガラナ、約１０ｍｇのイノシトール、及び約５０ｍｃｇのニコチン酸クロムを含む。
【００８３】
実施例３：
体の自然な免疫系を強化し、より良好な総合的な健康を促進させることを助ける強化剤をコーヒー豆に含浸させた。
【００８４】
具体的には、コーヒー豆を約１３分間焙煎した。１３分間の焙煎プロセスの間に、コーヒー豆は第１クラックを起こした。しかしながら、コーヒー豆が第２クラックを起こす前に焙煎プロセスを終了した。
【００８５】
次に、コーヒー豆を焙煎装置から取り出し、一晩冷却した。次に、冷却したコーヒー豆を、フレーバーコーヒーの調製に用いる典型的な装置である食品グレードのタンブラー内に配置した。
【００８６】
次に、下表５にまとめた強化剤を含む、強化剤含有溶液を調製した。
【００８７】
【表５】
2009542224.tif 000006
【００８８】
詳しくは、清浄な５ガロンのＭＶ中にＤＩＷを配置することによって、強化剤を含む溶液を調製した。次に、ＭＶを加温グリドル上に配置し、グリドルの温度を３２５°Ｆに設定した。次に、ミキサーをＭＶ内に配置し、速度を５５０ｒｐｍに設定して均一な加熱を確保した。
【００８９】
ＤＩＷが１１０°Ｆの温度に達したら、グリドルを停止し、ミキサー速度を９００ｒｐｍに上昇させた。次に、ローズヒップをＤＩＷに加え、約２０分間混合した。
次に、溶液にチョウセンニンジンを加えた。ミキサーの速度を１１００ｒｐｍに上昇させ、溶液を約１５分間混合した。次に、エキナセアを加え、十分に混合した。
【００９０】
次に、溶液をグリドルから取り出し、クエン酸を用いて溶液のｐＨを約３．６５に調節した。
均一な溶液が得られ、温度が９５°Ｆより低く低下した後に、溶液にベタイン及びカスタムフレーバーを加え、約１０分間混合した。次に、ミキサーの速度を７００ｒｐｍに低下させ、温度が約９０°Ｆに達するまで混合を続けた。次に、溶液をタンブラー内のコーヒー豆に加えた。タンブラーを始動させ、溶液及びコーヒー豆を約８分間一緒に混合した。次に、豆をタンブラーから取り出した。最後に、コーヒー豆を包装した。
【００９１】
免疫溶液を含浸させたコーヒー豆から煎れた６オンスカップのコーヒーは、約３５ｍｇのエキナセア、約２５ｍｇのローズヒップ、及び約１０ｍｇのチョウセンニンジンを含む。
【００９２】
実施例４：
体内の総合的な関節の健康を助け、より旺盛な活力を可能にする強化剤をコーヒー豆に含浸させた。
【００９３】
詳しくは、コーヒー豆を約１３分間焙煎した。１３分間の焙煎プロセスの間に、コーヒー豆は第１クラックを起こした。しかしながら、コーヒー豆が第２クラックを起こす前に焙煎プロセスを終了した。
【００９４】
次に、コーヒー豆を焙煎装置から取り出し、一晩冷却した。次に、冷却したコーヒー豆を、フレーバーコーヒーの調製に用いる典型的な装置である食品グレードのタンブラー内に配置した。
【００９５】
次に、下表６にまとめた強化剤を含む、強化剤含有溶液を調製した。
【００９６】
【表６】
2009542224.tif 000007
【００９７】
具体的には、清浄な５ガロンのＭＶ中にＤＩＷを配置することによって、強化剤を含む溶液を調製した。次に、ＭＶを加温グリドル上に配置し、グリドルの温度を３２５°Ｆに設定した。次に、ミキサーをＭＶ内に配置し、速度を５５０ｒｐｍに設定して均一な加熱を確保した。
【００９８】
ＤＩＷが１２０°Ｆの温度に達したら、グリドルを停止し、ミキサー速度を６５０ｒｐｍに上昇させた。次に、ＭＳＭを加え、ＤＩＷと約１０分間混合した。
次に、コンドロイチン硫酸を加えた。混合速度を９００ｒｐｍに上昇させ、溶液を約２０分間混合した。
【００９９】
次に、溶液をグリドルから取り出し、クエン酸を用いて溶液のｐＨを約３．６５に調節した。
均一な溶液が得られ、温度が９５°Ｆより低く低下した後に、溶液にベタイン及びカスタムフレーバーを加え、約１０分間混合した。次に、ミキサーの速度を７００ｒｐｍに低下させ、温度が約９０°Ｆに達するまで混合を続けた。次に、溶液をタンブラー内のコーヒー豆に加えた。タンブラーを始動させ、溶液及びコーヒー豆を約８分間一緒に混合した。次に、豆をタンブラーから取り出した。最後に、コーヒー豆を包装した。
【０１００】
柔軟性溶液を含浸させたコーヒー豆から煎れた６オンスカップのコーヒーは、約３０ｍｇのコンドロイチン硫酸及び約２０ｍｇのＭＳＭを含む。
実施例５：
ストレスを低減するのを助ける強化剤をコーヒー豆に含浸させた。
【０１０１】
詳しくは、コーヒー豆を約１３分間焙煎した。１３分間の焙煎プロセスの間に、コーヒー豆は第１クラックを起こした。しかしながら、コーヒー豆が第２クラックを起こす前に焙煎プロセスを終了した。
【０１０２】
次に、コーヒー豆を焙煎装置から取り出し、一晩冷却した。次に、冷却したコーヒー豆を、フレーバーコーヒーの調製に用いる典型的な装置である食品グレードのタンブラー内に配置した。
【０１０３】
次に、下表７にまとめた強化剤を含む、強化剤含有溶液を調製した。
【０１０４】
【表７】
2009542224.tif 000008
【０１０５】
具体的には、清浄な５ガロンのＭＶ中にＤＩＷを配置することによって、強化剤を含む溶液を調製した。次に、ＭＶを加温グリドル上に配置し、グリドルの温度を３２５°Ｆに設定した。次に、ミキサーをＭＶ内に配置し、速度を５５０ｒｐｍに設定して均一な加熱を確保した。
【０１０６】
ＤＩＷが１１８°Ｆの温度に達したら、グリドルを停止した。混合速度を７００ｒｐｍに上昇させ、その速度が得られたら、トケイソウをＤＩＷに加えた。次に、溶液を約２０分間混合した。
【０１０７】
次に、ビタミンＢ６を加え、溶液を約１０分間混合した。次にイノシトールを加え、混合速度を８００ｒｐｍに上昇させた。次に、溶液を約１０分間混合した。
次に、溶液をグリドルから取り出し、クエン酸を用いて溶液のｐＨを約３．６５に調節した。
【０１０８】
均一な溶液が得られ、温度が９５°Ｆより低く低下した後に、溶液にベタイン及びカスタムフレーバーを加え、約１０分間混合した。次に、ミキサーの速度を６００ｒｐｍに低下させ、温度が約９０°Ｆに達するまで混合を続けた。次に、溶液をタンブラー内のコーヒー豆に加えた。タンブラーを始動させ、溶液及びコーヒー豆を約８分間一緒に混合した。次に、豆をタンブラーから取り出した。最後に、コーヒー豆を包装した。
【０１０９】
鎮静溶液を含浸させたコーヒー豆から煎れた６オンスカップのコーヒーは、約１５ｍｇのトケイソウ、約１５０ｍｃｇのビタミンＢ６、及び１０ｍｇのイノシトールを含む。
実施例６：
被験者のカルシウム一日摂取量を増加させるのを助ける強化剤をコーヒー豆に含浸させた。
【０１１０】
詳しくは、コーヒー豆を約１３分間焙煎した。１３分間の焙煎プロセスの間に、コーヒー豆は第１クラックを起こした。しかしながら、コーヒー豆が第２クラックを起こす前に焙煎プロセスを終了した。
【０１１１】
次に、コーヒー豆を焙煎装置から取り出し、一晩冷却した。次に、冷却したコーヒー豆を、フレーバーコーヒーの調製に用いる典型的な装置である食品グレードのタンブラー内に配置した。
【０１１２】
次に、下表８にまとめた強化剤を含む、強化剤含有溶液を調製した。
【０１１３】
【表８】
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【０１１４】
具体的には、清浄な５ガロンのＭＶ中にＤＩＷを配置することによって、強化剤を含む溶液を調製した。次に、ＭＶを加温グリドル上に配置し、グリドルの温度を３２５°Ｆに設定した。次に、ミキサーをＭＶ内に配置し、速度を３５０ｒｐｍに設定して均一な加熱を確保した。
【０１１５】
混合物が１２０°Ｆに達したら、グリドルを停止し、ミキサー速度を５００ｒｐｍに上昇させた。ミキサーが５００ｒｐｍになったら、カルシウムをＤＩＷに加え、約２０分間混合した。
【０１１６】
次に、溶液をグリドルから取り出し、混合物の温度が１０５°Ｆに達したら、クエン酸を用いて溶液のｐＨを約３．５に調節した。
均一な溶液が得られ、温度が９５°Ｆより低く低下した後に、溶液にベタイン及びカスタムフレーバーを加え、約１０分間混合した。次に、ミキサーの速度を４００ｒｐｍに低下させ、温度が約９０°Ｆに達するまで混合を続けた。次に、溶液をタンブラー内のコーヒー豆に加えた。タンブラーを始動させ、溶液及びコーヒー豆を約８分間一緒に混合した。次に、豆をタンブラーから取り出した。最後に、コーヒー豆を包装した。
【０１１７】
カルシウム溶液を含浸させたコーヒー豆から煎れた６オンスカップのコーヒーは、約２５ｍｇのカルシウムを含む。
実施例７：
体内の総合的な関節及び骨の健康を助ける強化剤をコーヒー豆に含浸させた。
【０１１８】
詳しくは、コーヒー豆を約１３分間焙煎した。１３分間の焙煎プロセスの間に、コーヒー豆は第１クラックを起こした。しかしながら、コーヒー豆が第２クラックを起こす前に焙煎プロセスを終了した。
【０１１９】
次に、コーヒー豆を焙煎装置から取り出し、一晩冷却した。次に、冷却したコーヒー豆を、フレーバーコーヒーの調製に用いる典型的な装置である食品グレードのタンブラー内に配置した。
【０１２０】
次に、下表９にまとめた強化剤を含む、強化剤含有溶液を調製した。
【０１２１】
【表９】
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【０１２２】
具体的には、清浄な５ガロンのＭＶ中にＤＩＷを配置することによって、強化剤を含む溶液を調製した。次に、ＭＶを加温グリドル上に配置し、グリドルの温度を３２５°Ｆに設定した。次に、ミキサーをＭＶ内に配置し、速度を５５０ｒｐｍに設定して均一な加熱を確保した。
【０１２３】
ＤＩＷが１２０°Ｆの温度に達したら、グリドルを停止し、ミキサー速度を６５０ｒｐｍに上昇させた。次に、ＭＳＭを加え、ＤＩＷと約１０分間混合した。
次に、カルシウムを加え、溶液を約２０分間混合した。
【０１２４】
次に、溶液をグリドルから取り出し、クエン酸を用いて溶液のｐＨを約３．５に調節した。
均一な溶液が得られ、温度が９５°Ｆより低く低下した後に、溶液にベタイン及びカスタムフレーバーを加え、約１０分間混合した。次に、ミキサーの速度を７００ｒｐｍに低下させ、温度が約９０°Ｆに達するまで混合を続けた。次に、溶液をタンブラー内のコーヒー豆に加えた。タンブラーを始動させ、溶液及びコーヒー豆を約８分間一緒に混合した。次に、豆をタンブラーから取り出した。最後に、コーヒー豆を包装した。
【０１２５】
柔軟性増大溶液を含浸させたコーヒー豆から煎れた６オンスカップのコーヒーは、約２０ｍｇのカルシウム及び約２０ｍｇのＭＳＭを含む。
本発明を特定の態様及び実施例に関して説明したが、本発明の概念を用いる他の態様が発明の範囲から逸脱することなく可能であることを認識すべきである。本発明は、特許請求された要素、並びに基本原理の真の精神及び範囲内に包含される任意の全ての修正、変更、又は均等物によって規定される。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【国際調査報告】
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