(57)【要約】  サクランボ系添加物は、サクランボ粉末、繊維及びガムの混合物を含む安定粉末である。サクランボ粉末はサクランボピューレから作製される。マリネは、水、リン酸塩、食塩、及びピューレから又はサクランボ粉末から作製される約６重量％のサクランボ濃縮物を含む。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品添加物（１６、１８）であって、水、リン酸塩、食塩、及び濃度が約６８ブリックスである約６重量％のサクランボ濃縮物を含む、食品添加物。
【請求項２】
調理前に肉を準備する方法であって、
生肉を用意すること、並びに
水、リン酸塩、食塩、及び濃度が約６８ブリックスである約６重量％のサクランボ濃縮物を含むマリネを加えることを含む、調理前に肉を準備する方法。
【請求項３】
サクランボ粉末を製造する方法であって、
未処理のサクランボを用意する工程、
前記未処理のサクランボからサクランボピューレを作製する工程、
マルトデキストリン、ＣＭＣ、レシチン、ガム、及び果物繊維から成る群から選択される成分を添加する工程、
前記サクランボ濃縮物を乾燥させて、粉末を作製する工程、並びに
食品添加物としてさらに使用するために前記粉末を保存する工程を含む、サクランボ粉末を製造する方法。
【請求項４】
前記乾燥させる工程は真空凍結乾燥を含む、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
前記乾燥させる工程は気流乾燥を含む、請求項３に記載の方法。
【請求項６】
請求項３に記載の方法によって作製されるサクランボ粉末。
【請求項７】
約３０重量％のサクランボ粉末、４６重量％のマルトデキストリン、及び２４重量％のコーンスターチの混合物を含む食品添加物。
【請求項８】
約８０重量％のサクランボ粉末、６重量％のサクランボ濃縮物及びクランベリー繊維、１２重量％のマルトデキストリン、並びに２重量％のＣＭＣ、レシチン及びステアリン酸カルシウムの混合物を含む粉末形態の食品添加物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、全て天然成分を使用した多くの利点を与える、食品添加物、栄養補助食品及び局所に塗布する製品に関する。
【０００２】
［関連出願の相互参照］
本願は、２００６年８月１日に出願された米国出願第１１／４６１，５６３号の利益を主張する。
【背景技術】
【０００３】
サクランボ及びその製品の消費によって、様々な健康効果が与えられることが知られている。タルトチェリー（スミミザクラ（prunus cerasus））、特にモンモランシー種及びバラトン種は、抗酸化剤と共に特に良好なバイオフラボノイド源であることが示されている。例えば、サクランボ由来のアントシアニンは、有効な抗炎症剤であることが知られている。サクランボ由来のメラトニンは、有効な抗酸化剤であることが知られている。両方とも癌を抑制することが分かっている。またサクランボは、或る特定のホルモンのバランスを整えるのを助けると考えられている。実際、サクランボは一般的に「ヒーリングフルーツ」と呼ばれている。
【０００４】
サクランボから成分を抽出し、それらを食品添加物及び栄養補助食品等の他の組成物に利用することが知られている。例えばフラボノイドが、タルトチェリーから抽出され、食品に組み込まれている。また保湿クリーム及びローションを製造するために、α−ヒドロキシ酸をエミュー油と合わせることが知られている。サクランボは、α−ヒドロキシ酸の一種であるリンゴ酸源としても知られている。また、種を抜いたタルトチェリーを挽肉と合わせると、水分が増加し、脂肪分が減少して、風味が良くなることが知られており、さらに或る特定の肉を保存処理するためにサクランボ化合物を使用することが知られている。例えば、本出願人が所有する（commonly owned）特許文献１及び特許文献２を参照されたい。食品の風味を良くするために、モンモランシー種のサクランボをピューレ状に加工し、それを、製造された食品に添加物として使用することが提案されている。例えば特許文献３を参照されたい。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】米国特許第５，６５２，００７号
【特許文献２】カナダ国特許第１，３３５，２４４号
【特許文献３】米国特許第４，７５２，４９５号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
低コストで、使用が容易であり、安定性があり、保存寿命が長く、且つ容易に輸送可能なように、サクランボを添加物として提供する必要性が依然として存在する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明によるサクランボ系添加物は、水、リン酸塩、食塩及び有効量（重量基準）のサクランボ濃縮物の混合物を含む。好ましくはその量は、混合物の約６重量％である。
【０００８】
本発明の一態様において、調理前に肉を準備するプロセスは、生肉を用意すること、並びに水、リン酸塩、食塩及び約６重量％のサクランボ濃縮物の混合物を含むマリネを加えることを含む。
【０００９】
本発明の別の態様において、サクランボ粉末を製造する方法は、未処理のサクランボを用意する工程、未処理のサクランボから約６８ブリックスの濃度でサクランボ濃縮物を作製する工程、サクランボ濃縮物を噴霧乾燥させ、フレークを作製する、噴霧乾燥させる工程、フレークを粉砕し、粉末を作製する、粉砕する工程、並びに繊維及びガムを粉末に添加する工程を含む。本発明は、上記の方法によって作製されるサクランボ粉末も含む。
【００１０】
さらなる態様において、食品添加物は、約３０重量％のサクランボ粉末、４６重量％のマルトデキストリン、及び２４重量％のコーンスターチの混合物を含む。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明によるサクランボ添加物を製造するプロセスを示すフローチャート図である。
【図２】乾燥添加物を製造するプロセスの一実施形態を示すフローチャート図である。
【図３】乾燥添加物を製造するプロセスの第２の実施形態を示すフローチャート図である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明は、全ての天然のサクランボ系添加物に関する。図１を参照すると、本発明によるサクランボ添加物を製造するプロセスは、栽培者又は他の供給元から未処理のサクランボを受け取る１０こと及びサクランボピューレを作製する１２ことから始まる。
【００１３】
受け取り工程１０では、タルト（又はサワー）チェリーを使用するのが好ましい。今日市販されている最も豊富なタルトチェリー品種はモンモランシー種であるが、別の市販品種はバラトン種である。セイヨウザクラ（Sweet cherries）を使用することもできるが、選択されるサクランボ品種は主に、所望の風味強化を得るのに必要な量、及び各品種由来の化合物によって与えられる健康効果に影響されることが理解されるであろう。サクランボは、新鮮であっても、又は個別急速冷凍（ＩＱＦ）されていてもよい。これらのサクランボは、従来の方法を用いて、検査、分別、洗浄、及び種抜きをする。
【００１４】
既知のプロセスのいずれかを用いて、サクランボピューレを作製する１２のが好ましい。サクランボピューレ１２は、さらなる使用のために保存し１４、湿潤添加物を作製する１６のに使用し、又は乾燥添加物を作製する１８プロセスに使用することができる。さらなる使用のために保存する場合、サクランボピューレ１２は凍結させるのが好ましい。
【００１５】
湿潤添加物を作製する１６ために、初めにサクランボピューレ１２をサクランボ濃縮物にする１５。サクランボピューレ１２を煮詰めること若しくは予めピューレ状に粉砕したＩＱＦサクランボを煮詰めることによって、又はサクランボ全体を圧搾し、好ましくは６８ブリックスの濃度まで煮詰めることによって、サクランボ濃縮物を作製する１５ことができる。用語「ブリックス」は、スクロースの従来手段の測定単位に使用される（甘藷糖溶液１００ｇ中の糖のパーセント）。６８ブリックス前後の濃度が許容可能であり、好ましくは±７ブリックスの範囲内である。モンモランシー種のサクランボを使用すると、サクランボ約８８ポンドで約６８ブリックスの濃度のサクランボ濃縮物が１ガロン採れる。好ましい濃度範囲内のサクランボ濃縮物は市販されている。
【００１６】
湿潤添加物での使用の一態様では、肉マリネを作製するのに、サクランボ濃縮物１５を使用することができる。一実施形態では、１．２５ポンドのサクランボ濃縮物、１ポンドの食塩、０．５ポンドのリン酸塩、及び１７．２５ポンドの水を合わせることによって、本発明によるマリネを調製した。１００ポンドの鶏の胸肉をマリネに投入し、それを３０分間かき混ぜる（tumble：タンブリングする）。かき混ぜた後、鶏肉を一晩冷蔵し、次の日、内部温度が１８０°Ｆ（約８２℃）に達するまで対流式オーブンで焼く。食感及び風味にかなりの改善が見られた。
【００１７】
別の例では、０．９１ポンドのサクランボ濃縮物、１ポンドの食塩、０．５ポンドのリン酸塩、及び１２．６ポンドの水を合わせることによって、本発明によるマリネを調製した。それから、そのマリネを１５％の注入量で１００ポンドの豚ロース肉に注入する。その後、ロース肉をタンブラーに投入し、３０分間かき混ぜる。かき混ぜた後、ロース肉を一晩冷蔵する。次の日、調理ロース肉を内部温度が１８０°Ｆ（約８２℃）に達するまで対流式オーブンで焼く。これも、食感及び風味にかなりの改善が見られた。
【００１８】
本明細書に記載されるように、マリネはどんな魚又は肉にも適用することができる。本明細書で使用される用語「肉」としては、鶏肉、牛肉、豚肉、ラム肉、七面鳥肉、バッファロー肉、又は猟鳥肉（品質に関係なく）が挙げられる。肉は単独で又は任意の他の食品（foot food product）と合わせて調理することができるが、マリネは、調理前に肉に加えるのが好ましいことが理解されるであろう。
【００１９】
ブレンダー若しくはミキサーによるかき混ぜ、注入、噴霧、ラビング（rubbing：磨り潰し）、浸漬又は粉砕を含む任意の既知の方法によってマリネを加えることができる。肉は、全体的に筋片状、スライス状、ダイス状又は粉末状等の任意の形で切ることができる。本発明によるマリネは、４つの基本成分を含む：水、リン酸塩、食塩及び有効量のサクランボ濃縮物１５（必須成分はサクランボ濃縮物である）。好ましくはサクランボ濃縮物１５の量は、混合物中で約６重量％である。
【００２０】
マリネの最も有益な面はサクランボの皮に由来すると考えられ、そのためマリネを作製するのに利用されるサクランボ製品は、皮を含むサクランボ全体から得ることが好ましい。他のマリネとは異なり、サクランボを濃縮するのに必要とされる任意の調製以外に使用前に調製品を調理又は加熱しないことは明らかである。さらに、リン酸塩の使用は任意であると考えられる。また、必要に応じて他の調味料を添加することができる。本発明によるマリネは、加える肉の風味を変えることなく、使用の際にそれと分かる「サクランボ風味」はないことが理解されるであろう。マリネは肉自体の風味を高め、且つ肉を柔らかく、消化しやすく、後味が残らず、塩味を中和させ、保存寿命を延ばすことが分かっている。
【００２１】
乾燥添加物を作製する１８プロセスにおける例示的な使用を図２及び図３に示す。様々な技法（例えば凍結乾燥、気流乾燥、及び噴霧乾燥等）を使用して、サクランボピューレ１２を粉末状に作製することができる。サクランボの一形態では、真空凍結乾燥プロセスによって、凍結乾燥粉末を作製する。凍結乾燥した赤色タルトチェリー粉末の商業的供給元は、Crystals International, Inc., 600 West Dr. M.L. King, Jr. Blvd., Plant City, Floridaである。この製品は、７０％の赤色タルトチェリージュース濃縮物を含有する。サクランボ粉末は、粉末乾燥プロセス、ドラム乾燥プロセス及びパン乾燥プロセスで作製することもできる。他の許容可能な形態のサクランボとしては、サクランボピューレ及び（ピューレに似ているが、全体のサクランボ片がより大きい）エリオットチェリーが挙げられる。
【００２２】
図２の第１の実施形態を参照すると、凍結乾燥プロセスが示される。サクランボピューレ１２を、付加成分を添加する２０ことができる混合ステーション２２に送る。これらの成分は湿潤状態又は乾燥状態であってもよく、典型的にマルトデキストリン、レシチン、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、凝結防止（anti-caking：アンチケーキング）化合物、乾燥剤等の成分を含む。得られた混合物をインラインマグネット２４に通し、低温殺菌する２６。混合物を真空凍結乾燥機２８に入れ、乾燥結晶３０として取り出す。得られた結晶は、最大含水率２．５％で、＃１０  ＡＳＴＭフィルターを通るサイズであるのが好ましい。理想的には、この結晶は、少なくとも６０％の赤色スミノザクラ固体及びピューレを含有する。この結晶は、７０°Ｆ（約２１℃）以下の温度の低温乾燥域中で保存するか、又は４５°Ｆ（約７℃）以下の温度で長期保存することができる。
【００２３】
ここで図３を参照すると、気流乾燥プロセスの別の実施形態が示される。サクランボピューレ１２を、付加成分を添加する２０ことができる混合ステーション２２に送る。ここで、クランベリー繊維、マルトデキストリン、ＣＭＣ、及びレシチンを添加する。それから、混合物をフレーク状に乾燥させる気流乾燥機３４に入れる。その後、凝結防止成分を添加する別の混合ステーション３６にフレークを入れる。好ましくは、凝結防止成分はステアリン酸カルシウムである。得られた混合物を一晩凍結乾燥させ、さらに水分を取り除くことができる。次に混合物を、フレークを粉末状に粉砕する粉砕機４０に入れた後、保存する４２。１つの製法は、８０重量％のサクランボ粉末、６重量％のサクランボ濃縮物及びクランベリー繊維、１２重量％Ｖのマルトデキストリン、１．２５重量％のＣＭＣ及びレシチン、並びに０．７５％のステアリン酸カルシウムを含む。別の態様では、サクランボ粉末を他の果物繊維及びガムと合わせて、それを安定化することができる。別の好ましい組成物は、９５．５重量％のサクランボ粉末、４重量％のクランベリー繊維、及び０．５重量％のガムである。様々な割合でリンゴ粉末を添加することによって、色を調整することができる。好ましくは、繊維含量が高い及び／又は抗酸化剤レベルが高い任意の果物組成物をサクランボ粉末と共に使用することができる。この点に関して、この粉末は保存安定性があり、出荷又はさらに保存するために包装することができる。
【００２４】
食品添加物としてのサクランボ粉末の別の製法では、さらにこのサクランボ粉末をマルトデキストリン及びコーンスターチと以下の重量比で混合することができる：３０重量％のサクランボ粉末、４６重量％のマルトデキストリン、及び２４重量％のコーンスターチ。その上、以下の割合を含むように、マリネ中のサクランボ濃縮物をサクランボ粉末に置き換えることができる：０．９ポンド〜１．２５ポンドのサクランボ粉末、１ポンドの食塩、０．５ポンドのリン酸塩、及び１２．６ポンド〜１７．２５ポンドの水。
【００２５】
全ての形態において、得られた食品添加物の含水率は約２％〜約４％であるのが好ましく、粉末は水、脂肪及び油に完全に溶解性である。食品添加物を新鮮凍結食品で使用することができ、この食品添加物をハム、ベーコン及び他の肉製品を保存処理するのに使用することもできる。この食品添加物は、肉製品のマリネ及びパン粉付けに利用される。
【００２６】
サクランボ粉末を栄養補助食品への及び皮膚に吸収される局所塗布製品への添加物として使用することもできる。例えば、サクランボ粉末をエミュー油と合わせて、エミュー油と果物との組成物を生成することができる。好ましくは、不純物、染み（discoloration）等を取り除くために精製するようにエミュー油を処理する。エミュー油を精製するのに好ましいプロセスは一般的に「コールドレンダリング（cold rendering）」と呼ばれ、油の温度が不安定になる程高くはならない。このような使用に好ましいエミュー油は、L. B. Processors LLC, 1846 Mosley Ferry Rd., Chapmansboro, Tennessee 37035から入手することができる。同様の組成を有する任意の他のエミュー油は、本発明の目的に実質的に等しく効果的であると考えられる。
【００２７】
好ましい組成物は、１重量％〜２０重量％の範囲のエミュー油、及び２重量％〜１５重量％の範囲のサクランボを含む。アントシアニン及びメラトニンを含む特定の化合物で見出されるようなサクランボの天然の健康効果は全て、皮膚のエミュー油浸透によって皮下に輸送される。溶解性及び粘性を高めるように組成物中に他の化合物を与えることが望しいであろう。このような化合物としては、水、グリセリン、並びに化粧品、クリーム及びオイルに一般的な既知のエマルションが挙げられ得る。
【００２８】
別の形態では、エミュー油及びサクランボを内服用の形態まで縮小させる。一例としては、組成物のゼラチンカプセルを含む経口投与である。他の例としては、カプセル中の粉末形態の組成物、又は錠剤状に圧縮した乾燥形態の組成物が挙げられる。経口投与に好ましい組成物は、１重量％〜３５重量％の範囲のエミュー油、及び１重量％〜４５重量％の範囲のサクランボを含む。液体形態では、皮下注射又は筋肉内注射等によって全身に組成物を投与することができる。溶液、又は副作用の少ないエマルションによって、組成物を経口投与することもできる。
【００２９】
この組成物は、全て破壊的な副作用なく、消化を改善し、加齢プロセスを遅らせ、関節炎及び痛風を軽減し、或る特定の種類の癌及び心疾患を予防し、ホルモンの安定化及びバランスを助け、遊離ラジカルを中和し、短期記憶喪失を軽減し、ストレス対策を補助し、緊張及び疲労を軽減し、ＬＤＬコレステロールを減らし、身体の生活リズムの確実性及び自然な睡眠パターンを改善し、長期的に安定な保存寿命を維持すると考えられる。本発明は、エミュー油、及びサクランボ全体から抽出された活性成分（例えばサクランボ由来のアントシアニン及びメラトニン）を含む組成物も包含する。
【００３０】
本発明は、その或る特定の具体的な実施形態に関連して具体的に記載されているが、これは例示であって限定されるものではなく、添付の特許請求の範囲は、従来技術が許容するようにできる限り広く解釈されるべきであることを理解されたい。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【国際調査報告】
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