(57)【要約】  ペクチンを乳化剤として使用した新規飲料エマルジョンが、飲料完成品及びそれらの調製方法と共に開示されている。【特許請求の範囲】
【請求項１】
油相；
水相；及び
ペクチンを含むコーラ系飲料エマルジョンであって、前記エマルジョンの総重量に対して０．０５％〜０．５０％ｗ／ｗのペクチンを含むコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項２】
２０℃での密度が０．８４〜１．００ｇｃｍ−３であることを特徴とする請求項１記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項３】
２０℃での密度が０．８７〜０．８９ｇｃｍ−３であることを特徴とする項１記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項４】
柑橘油を含むことを特徴とする請求項１〜３のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項５】
香味油を含むことを特徴とする請求項１〜４のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項６】
トリグリセリドを含むことを特徴とする請求項１〜５のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項７】
エマルジョンの総重量に対して０．３〜２．０％ｗ／ｗの油相を含むことを特徴とする請求項１〜６のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項８】
エマルジョンの総重量に対して９８〜９９．７％ｗ／ｗの水相を含むことを特徴とする請求項１〜７のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項９】
エマルジョンの総重量に対して０．０５％〜０．３０％ｗ／ｗのペクチンを含むことを特徴とする請求項１〜８のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項１０】
エマルジョンの総重量に対して０．０５％〜０．１０％ｗ／ｗのペクチンを含むことを特徴とする請求項１〜９のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項１１】
甘味料、香味料、着色剤、カフェイン、酸類、保存料、及び乳化剤のうちの１つ以上を含むことを特徴とする請求項１〜１０のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項１２】
ペクチンが、少なくとも甜菜ペクチンを含むことを特徴とする請求項１〜１１のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項１３】
エマルジョンが、平均粒径が１μｍ未満の油相粒子を含むことを特徴とする請求項１〜１２のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョン。
【請求項１４】
請求項１〜１３のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョンを含むコーラ系飲料完成品。
【請求項１５】
飲料エマルジョンが、飲料の総重量に対して０．１０〜０．４０％ｗ／ｗという量で存在することを特徴とする請求項１４記載のコーラ系飲料完成品。
【請求項１６】
以下のステップを含む、請求項１〜１３のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョンの調製方法：
（ｉ）油相の構成要素と粘液成分を含む水相の構成要素とを結合させて混合物を形成するステップ；
（ii）前記混合物を均質化するステップ；
（iii）均質化した混合物とカラメルとを結合させるステップ；
（iv）均質化して飲料エマルジョンを形成するステップ。
【請求項１７】
以下のステップを含むことを特徴とする請求項１６記載の方法：
油相を形成するステップ；
粘液成分を含む水相を形成するステップ；
油相と粘液成分を含む水相とを結合させるステップ；及び
結果として得られた混合物を均質化するステップ。
【請求項１８】
均質化が、以下のステップを含むことを特徴とする請求項１６又は１７記載の方法：
予備的均質化を行って油相粒子の平均粒径を０．５〜１．２μｍとするステップ；及び
最終的均質化を行って油相粒子の平均粒径を０．３〜１．０μｍとするステップ。
【請求項１９】
最終的均質化が、１５０〜３００バールの圧力でホモジナイザーにかけることにより達成されることを特徴とする請求項１８記載の方法。
【請求項２０】
混合物を、２回以上ホモジナイザーにかけることを特徴とする請求項１９記載の方法。
【請求項２１】
請求項１〜１３のいずれか記載のコーラ系飲料エマルジョンにおける、乳化剤としての甜菜ペクチンの使用。
【請求項２２】
甜菜ペクチンを含むコーラ系飲料。
【請求項２３】
乳化剤及び／又は安定剤として甜菜ペクチンを含むことを特徴とする請求項２２記載のコーラ系飲料。
【請求項２４】
唯一の乳化剤として甜菜ペクチンを含むことを特徴とする請求項２２又は２３記載のコーラ系飲料。
【請求項２５】
飲料の総重量に対して０．００５〜０．２００％ｗ／ｗという量で甜菜ペクチンを含むことを特徴とする請求項２２〜２４のいずれか記載のコーラ系飲料。
【請求項２６】
飲料の総重量に対して０．００５〜０．１００％ｗ／ｗという量で甜菜ペクチンを含むことを特徴とする請求項２２〜２４のいずれか記載のコーラ系飲料。
【請求項２７】
コーラ系飲料における、乳化剤及び／又は安定剤としての甜菜ペクチンの使用。
【請求項２８】
実施例を参照してここに実質的に記載した飲料エマルジョン。
【請求項２９】
実施例を参照してここに実質的に記載した飲料完成品。
【請求項３０】
実施例を参照してここに実質的に記載した方法。
【請求項３１】
実施例を参照してここに実質的に記載した使用。
【請求項３２】
油相；
水相；及び
ペクチンを含む飲料エマルジョンであって、前記エマルジョンの総重量に対して０．０５％〜０．５０％ｗ／ｗのペクチンを含む飲料エマルジョン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料エマルジョン、かかるエマルジョンを含む飲料、及びかかるエマルジョンの調製方法に関する。詳しくは、本発明は、コーラ系エマルジョンに関する。
【背景技術】
【０００２】
飲料エマルジョンは、よく知られた部類の食材である。かかるエマルジョンは、内部に不連続油相が微小滴（microscopic droplet）の形態で分散している連続水相からなっている。このように、かかるエマルジョンは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルジョンであることを特徴とする。
【０００３】
油相は、香味油などの、別の状況では飲料と混和しない脂溶性原材料を１つ以上含んでいてもよい。
【０００４】
コーラ系飲料エマルジョンは、別の状況では溶解しない香味油を含有する安定した飲料を維持するために使用されている。
【０００５】
そのような飲料エマルジョンに課せられる調合要件は、非常に厳しいものである。広範囲に及ぶ温度条件及び保管条件下で、濃縮飲料としても及び希釈（すなわち、完成した）飲料としても安定していなければならず、その一方で、調合及び飲料への組込みは容易でなくてはならない。
【０００６】
飲料エマルジョンは、その本来の性質からして熱力学的に不安定であり、保管中に分解しやすい。飲料エマルジョンの劣化の表れとして最もよく見られるものは、「環状膜形成（ringing）」と「沈降（sedimentation）」である。環状膜形成とは、容器の首周辺部に白っぽい環が形成されることであり、沈降とは、物質が底部に沈殿することである。
【０００７】
飲料エマルジョンの安定性を制御する試みにおいて、２つの主要なアプローチが用いられてきた：
ｉ．分散（すなわち、油）相の液滴サイズの減少。
ii．エマルジョンの濁度の低下。
【０００８】
通常は、エマルジョンを得るために用いる方法と使用する乳化剤の性質との組合せにより、液滴サイズを制御する。エマルジョンの安定性に関しては、１５０〜３００バールという圧力での均質化によって、よい結果がもたらされることがわかっている。
【０００９】
アラビアガムは、飲料エマルジョンに最適な乳化剤である。しかし、アラビアガムは、アフリカの乾燥地域に最も適した低木であるアラビアゴムノキ（Acacia senegal）が産生する自然滲出ガムである。したがって、その入手可能性及び価格は、世界のこの地域の政情及び気候的条件の変化による影響を受けやすい。
【００１０】
アラビアガムの代替品候補としては、加工澱粉をはじめとしてさまざまな物質が提案されている。しかし、そうした代替品候補は、特に比較的大量の乳化剤が必要となる場合に、飲料製品の風味及び口当たりに悪影響を及ぼす恐れがある。乳化剤のなかには、より高い濃度で飲料製品に含まれた場合に、さらに飲料エマルジョンの安定性を損なう恐れもあるものもある。また、多くの炭水化物ガムは、比較的高価である。
【００１１】
甜菜ペクチンは、飲料エマルジョンにおけるアラビアガムの代替品候補だとみなされている。甜菜ペクチンは、甜菜パルプから得られ、経済的に魅力的な価格で入手可能であり、天然素材であることから、消費者及び規制当局により広く受け入れられており、調合した飲料に、不快な風味又は望ましくない口当たりという特徴が現れることがない。
［従来技術］
【００１２】
米国特許第５００８２５４号明細書は、使用済みの甜菜パルプの、高温での制御加水分解による水性抽出物に由来するペクチン、及び調理済み食品における機能性原材料としてのその使用について開示している。このようにして調製されたペクチンは、水中に柑橘油を含むエマルジョンの安定化の点で優れた特性を有している、と記載されている。水相及び甜菜ペクチン乳化剤と共に、臭素化植物油に対して密度が１．０４６となるように調節されたカリフォルニアオレンジ油を含む、香味油エマルジョンが開示されている。
【００１３】
このようにして得られたエマルジョンは、乳化剤としてアラビアガムを利用したエマルジョンに匹敵する安定性を有するが、３ヶ月間保管した後には、いくらかの重力沈降が観察されることもある。
【００１４】
ドイツ国特許第４３１３５４９号明細書は、甜菜からペクチン抽出物を得る方法であって、他の方法では慣例とされるアルコール沈殿の段階を省略している方法について開示している。得られたペクチンは、食品エマルジョンの安定化に特に適している。
【００１５】
米国特許第６６６３７１７号明細書（Ｂ２）は、甜菜パルプからのペクチン及びペクチン糖／オリゴマーの同時精製及び分離方法を開示している。得られたペクチンは、乳化剤として有用である、と記載されている。
【００１６】
アプリケーションノート０００２０８２−０２（Hercules Incorporatedの一部門であるCopenhagen Pectin A/S）は、ｉ）密度が０．９３となるように配合されたエステルガム８ＢＧで増量したオレンジ油からなる油相；ii）水；及びiii）ＧＥＮＵペクチンＢＥＴＡ型を含む飲料エマルジョンを開示している。かかるエステルガムは、オストワルド熟成（Ostwald ripening）として知られる不安定現象を遅らせる、と記載されている。
【００１７】
刊行物であるFA O 5.13.09-02 "Flavour Oil Emulsion with XPQ-EMP 3" (Degussa Texturant Systems)は、飲料エマルジョンの調製における甜菜ペクチンの使用について開示している。このエマルジョンの油相は、オレンジ油及び増量剤を共に含んでいる。
【００１８】
刊行物である"GENU pectin type BETA for flavour oil emulsions" (CPK Kelco, Denmark, 1999)は、香味油エマルジョンに用いる乳化剤としてのＧＥＮＵペクチンＢＥＴＡ型（甜菜ペクチン）について開示している。クリーム分離（creaming off）などの問題を回避するため、油相の増量剤としてHercules社製のエステルガム８ＢＧが推奨されている。
【００１９】
会議発表資料である"Lecture of the Master Class on Emulsion Technology" held at FI Food Ingredients Europe, 3-5 November 1998, Frankfurt, Germany (Herbstreith & Fox)は、乳化剤として甜菜ペクチンを利用した水中油型エマルジョンについて開示している。油相は、密度が０．９６８ｇ／ｍｌとなるようにエステルガム８ＢＧで増量した柑橘油を含んでいる。甜菜ペクチンは、大量の油を含むエマルジョンには不適切であるというのが、この資料の結論である。
【００２０】
J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 3592-3597は、甜菜ペクチン及びその断片の乳化特性について開示している。エステルガムとオレンジ油とが比率１：１で混合されている。１０％のエステルガム／オレンジ油混合物及び０．５〜５％の甜菜ペクチンを用いて、水中油型エマルジョンが調製されている。
【００２１】
エマルジョンを安定させるためにペクチンを使用する場合、利用されるペクチンの量は、概して２重量％以上である。エマルジョンに増量剤が全く含まれない場合は、概して、それよりも多くの量が利用される。一方、より多くの量のペクチンを用いることで、均質化ステップの実施時に混合物の乳化能力が増大し、また、枯渇凝集という問題の引き金となる恐れもある。
【００２２】
国際公開第０２／３２２３６号パンフレットは、カルシウムが補充されたコーラ系飲料について開示している。
【００２３】
米国特許第５９００２６８号明細書は、乳化剤及び安定剤としてのペクチンの使用に関するものである。例えば、清涼飲料中のエマルジョンに使用されている。使用されたペクチンは、リンゴ又は柑橘類の果物に由来している。飲料エマルジョンを製造する際は、油相と水相を互いに混ぜ合わせ、混合物を均質化する。
【００２４】
国際公開第０３／０９６８２４号パンフレットは、例えば清涼飲料などの飲料用の、風味を付けた「水中油型」エマルジョンに関するものである。問題のエマルジョンはペクチンを含有しており、エマルジョンの製造には均質化が利用される。用いられるペクチンは、甜菜ペクチンのようなＨＭペクチン（高メトキシル）である。
【００２５】
国際公開第０３／０１５５３７号パンフレットは、甜菜ペクチンを含む飲料中で着色剤又は添加物として用いられるカロテノイド組成物に関するものである。問題の組成物は、エマルジョンの形態であってもよい。
【００２６】
国際公開第２００４／００００４１号パンフレットは、例えば甜菜ペクチンなどのペクチンを含む食料品に用いられる安定した「水中油型」エマルジョンに関するものである。
【００２７】
英国特許第１０８２２８４号明細書は、カラメル化させた食用乳化油組成物及びその製造に関するものである。問題の組成物を清涼飲料に添加することができる。また、コーラナッツ抽出物を添加することもできる。前記公報は、エマルジョンの製造におけるペクチンの添加についても記載している。
【００２８】
国際公開第０３／００３８４９号パンフレットは、ペクチンを含む脂肪酸組成物に関するものであり、かかる組成物は、飲料に使用できる。前記公報は、飲料としてのコーラ飲料についても記述している。
【００２９】
米国特許出願公開第２００３／００６４１４３号明細書は、ペクチンを含む澄明な飲料、例えばコーラ系飲料などの清涼飲料に関するものである。
【００３０】
米国特許第６５７６２７６号明細書によると、ペクチン及びグアーガムを水に溶解したものが、コーラシロップに添加されている。前記公報は、清涼飲料に用いられる柑橘油エマルジョンにおける乳化剤としてのペクチンの使用について記載している。
【００３１】
欧州特許第８６８８５４号明細書は、飲料における安定剤としてのペクチンの使用について記載している。
【００３２】
'OPPORTUNITIES AND LIMITS FOR THE USE OF PECTIN AS AN EMULSIFIER. II'. EUROPEAN FOOD & DRINK REVIEW, (1999), AUTUMN, p.53-54,56, (ABSTRACT) FSTA 2000(07)は、飲料に用いられる柑橘油エマルジョンにおける乳化剤としてペクチンを使用する可能性に関するものである。
【００３３】
ROLIN C., 'PECTIN - LABEL FRIENDLY, CONSISTENT, VERSATILE'. EUROPEAN FOOD AND DRINK REVIEW, 1994, (AUTUMN), p.61-62,65は、中でも清涼飲料用香味油における乳化剤（emulgator）としてのペクチンの使用を含む、ペクチンの使用に関するものである。
【００３４】
HOEFLER A.C., 'OTHER PECTIN FOOD PRODUCTS'. THE CHEMISTRY AND TECHNOLOGY OF PECTIN., PUBLISHED BY: ACADEMIC PRESS, LONDON, 1991, p. 56-66は、乳化剤及び安定剤としてのペクチンの使用、並びに飲料へのペクチンの添加に関するものである。
【００３５】
本発明の発明者らは、従来技術の組成物を評価し、ほとんどの例で、濃縮調合物はある程度安定した飲料エマルジョンとなるが、その一方で、飲料完成品の調製時には、瓶詰め工場の条件を模した条件下で製造したときは必ず、４８時間以内に顕著な白っぽい環が首部によく認められることを確認した。
【００３６】
従来技術が解決していない問題として、甜菜ペクチンを乳化剤として使用した、飲料エマルジョンとしても飲料完成品としても保管時の相分離が減少する飲料エマルジョンを提供することが挙げられる。
【００３７】
従来技術が解決していないさらなる問題として、甜菜ペクチンを乳化剤として使用した、ゲル化及び／又は微生物汚染を伴わずに、周辺温度又は周辺温度未満の温度（すなわち、２０℃未満）で保管可能な飲料エマルジョンを提供することが挙げられる。
【００３８】
従来技術が解決していないさらなる問題として、瓶詰め工場での現在の加工条件と適合可能な飲料エマルジョンを提供することが挙げられる。
【００３９】
従来技術が解決していないさらなる問題として、コーラ系飲料で使用する代替的な安定剤を提供することが挙げられる。
【００４０】
従来技術が解決していないさらなる問題として、ペクチンとカラメルとをコーラ系飲料に用いることについての、適合性の問題が挙げられる。
【００４１】
本発明は、従来技術に付随する１以上の問題に取り組むものである。
【特許文献１】米国特許第５００８２５４号明細書
【特許文献２】ドイツ国特許第４３１３５４９号明細書
【特許文献３】米国特許第６６６３７１７号明細書（Ｂ２）
【特許文献４】国際公開第０２／３２２３６号パンフレット
【特許文献５】米国特許第５９００２６８号明細書
【特許文献６】国際公開第０３／０９６８２４号パンフレット
【特許文献７】国際公開第０３／０１５５３７号パンフレット
【特許文献８】国際公開第２００４／００００４１号パンフレット
【特許文献９】英国特許第１０８２２８４号明細書
【特許文献１０】国際公開第０３／００３８４９号パンフレット
【特許文献１１】米国特許出願公開第２００３／００６４１４３号明細書
【特許文献１２】米国特許第６５７６２７６号明細書
【特許文献１３】欧州特許第８６８８５４号明細書
【非特許文献１】アプリケーションノート０００２０８２−０２（Copenhagen Pectin A/S）
【非特許文献２】FA O 5.13.09-02 "Flavour Oil Emulsion with XPQ-EMP 3" (Degussa Texturant Systems)
【非特許文献３】"GENU pectin type BETA for flavour oil emulsions" (CPK Kelco, Denmark, 1999)
【非特許文献４】"Lecture of the Master Class on Emulsion Technology" held at FI Food Ingredients Europe, 3-5 November 1998, Frankfurt, Germany (Herbstreith & Fox)
【非特許文献５】J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 3592-3597
【非特許文献６】'OPPORTUNITIES AND LIMITS FOR THE USE OF PECTIN AS AN EMULSIFIER. II'. EUROPEAN FOOD & DRINK REVIEW, (1999), AUTUMN, p.53-54,56, (ABSTRACT) FSTA 2000(07)
【非特許文献７】ROLIN C., 'PECTIN - LABEL FRIENDLY, CONSISTENT, VERSATILE'. EUROPEAN FOOD AND DRINK REVIEW, 1994, (AUTUMN), p.61-62,65
【非特許文献８】HOEFLER A.C., 'OTHER PECTIN FOOD PRODUCTS'. THE CHEMISTRY AND TECHNOLOGY OF PECTIN., PUBLISHED BY: ACADEMIC PRESS, LONDON, 1991, p. 56-66
【発明の開示】
【００４２】
第一の態様によると、
油相；
水相；及び
ペクチンを含むコーラ系飲料エマルジョンであって、前記エマルジョンの総重量に対して０．０５％〜０．５０％ｗ／ｗのペクチンを含むコーラ系飲料エマルジョンが提供されている。
【００４３】
別の態様によると、本発明のコーラ系飲料エマルジョンを含む飲料完成品が提供されている。
【００４４】
さらなる態様によると、以下のステップを含む、本発明のコーラ系飲料エマルジョンの調製方法が提供されている：
（ｉ）油相の構成要素と粘液成分を含む水相の構成要素とを結合させて混合物を形成するステップ：
（ii）前記混合物を均質化するステップ；
（iii）均質化した混合物とカラメルとを結合させるステップ；
（iv）均質化して飲料エマルジョンを形成するステップ。
【００４５】
さらなる態様によると、本発明のコーラ系飲料エマルジョンにおける、乳化剤としての甜菜ペクチンの使用が提供されている。
【００４６】
さらなる態様によると、甜菜ペクチンを含むコーラ系飲料が提供されている。
【００４７】
さらなる態様によると、コーラ系飲料における、乳化剤及び／又は安定剤としての甜菜ペクチンの使用が提供されている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００４８】
本明細書にて使用される「コーラ系飲料」との語句は、安定したエマルジョン中に油相及び水相を含む飲料を指す。
【００４９】
コーラ系飲料は、カラメルを含むことが好ましい。そのような飲料は、外観が茶色であるのが一般的である。しかし、コーラ系飲料との語句には、澄明な（無色の）飲料などのように、カラメルを含まない飲料も包含される。
【００５０】
コーラ系飲料は、カフェインを含むことが好ましい。必要に応じて、コーラ系飲料は、コーラナッツ又はコーラナッツ抽出物を含む。
【００５１】
本明細書で使用される「コーラ系飲料エマルジョン」との語句は、コーラ系飲料の調製に適したエマルジョンを指す。水性成分、特に炭酸水で希釈することによって、かかるコーラ系をコーラ系飲料エマルジョンから調製することが好ましい。
【００５２】
本発明は、ペクチンを乳化剤として利用する安定した水中油型エマルジョンを提供する。本発明の驚くべき発見は、ペクチンを乳化剤として利用しながら、濃縮飲料としても及び希釈（すなわち、完成した）飲料としても、長期保管に対して安定した水中油型エマルジョンを得るには、ペクチンの乳化能力とペクチンが枯渇凝集の引き金となる可能性とのバランスを取る必要がある、ということである。
【００５３】
カラメルの混入を調整することが重要であることも、判明した。
【００５４】
油相
本明細書で使用される「油相」との語句は、水中油型エマルジョンの油性成分として存在する場合に、実質的に水相と混和しない成分を指す。
【００５５】
油相は、香味油、酸化防止剤、及び顔料からなる群の、１つ以上を含むことが好ましい。
【００５６】
香味油
本明細書で使用される「香味油」との語句は、それが含有されている油相に対して風味若しくは香り又はその両方を与える、水と混和しないあらゆる液体を意味する。
【００５７】
好ましい風味としては、以下のものなどが挙げられる：グアバ、キウイ、モモ、マンゴー、パパイヤ、パインアップル、バナナ、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、オレンジ、グレープフルーツ、ミカン、レモン、ライム、レモンライムなどのフルーツ風味；コーラ風味；お茶風味；コーヒー風味；チョコレート風味；乳製品風味；サリチル酸メチル（冬緑油、スイートバーチ油）などのルートビール及びバーチビール風味、並びにナツメグ、ベルガモットシナモン、カッシア、ネロリ、コリアンダー及びラベンダーを含む油類。柑橘類の風味を付けた飲料製品においては、バランスの取れた風味が醸し出されるように、香味油は、異なる数種類の柑橘油を含むのが一般的である。柑橘油は、９０重量％を超えるモノテルペン類及びそれよりも少量のセスキテルペン類を含んでいてもよい。これらは共に、油の特徴的香り及び風味プロフィールに関与する酸化テルペノイド類、特にアルコール類、アルデヒド類、ケトン類、酸類及びエステル類の担体である。
【００５８】
増量剤
本明細書で使用される「増量剤」との語句は、油相中で溶解する又は混和する、水と混和しない成分であって、２０℃での密度が１．００ｇｃｍ−３を超えている成分を指す。コーラ系飲料には増量剤が含まれないのが一般的であるが、増量剤の使用については知られている。
【００５９】
本発明の油相の密度を調節するための増量剤の例としては、エステルガム、ダンマルガム、臭素化植物油（ＢＶＯ）、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル（ＳＡＩＢ）、三安息香酸グリセリン及びデカグリセリンエステルなどが挙げられる。本発明の油相は、１以上の増量剤を含んでいてもよい。
【００６０】
エステルガムは、ペールウッドロジン（pale wood rosin）を食用グリセリンでエステル化することにより製造される。松の木の含油樹脂中に見られる固体樹脂性物質であるウッドロジンは、約９０重量％の樹脂酸、主にアビエチン酸とピメリン酸（pimeric acid）を含み、約１０重量％の非酸性中性成分を含んでいる。エステルガムはウッドロジンをグリセリンでエステル化することにより調製され、かかるエステル化により、モノグリセリド、ジグリセリド及びトリグリセリドの混合物が作られる。真空蒸留及び蒸気散布により過剰なグリセリンを除去した後のウッドロジンの比重は、一般的には２５℃で約１．０８である。現在のところ、エステルガムはアメリカ合衆国及びその他の多くの国々で食品添加物として認可されている。
【００６１】
ダンマルガムは、マレーシア、インドネシア及び東インド諸島に自生しているダンマル属（Genus Dammar）、特にジャケツイバラ（Caesalpinaceae）科及びフタバガキ（Dipterocarpacae）科の低木に由来する、一群の水不溶性自然滲出物を指す。精油に対する溶解性が高く、一般的には濁エマルジョンにおける増量剤として使用される。ダンマルガムの比重は、一般的には２０℃で約１．０４〜１．０８である。
【００６２】
臭素化植物油（ＢＶＯ）は、元素臭素と反応した不飽和植物油を指す。臭素化植物油の比重は、一般的には２０℃で約１．２３〜１．３３である。
【００６３】
ショ糖酢酸イソ酪酸エステル（ＳＡＩＢ）は、主に６，６’−ジアセチル−２，３，４，１’，３’，４’−ヘキサ−イソブチリルショ糖などのショ糖１モル当たり、約２モルの酢酸及び６モルのイソ酪酸を含むショ糖エステルの混合物であり、無水酢酸でショ糖をエステル化することにより製造される。ショ糖酢酸イソ酪酸エステルは、比重が２０℃で約１．１４６の、無味無臭で無色の粘液である。
【００６４】
混濁剤
本明細書で使用される「混濁剤」との語句は、先に定義したように油相中で溶解する又は混和する、水と混和しない成分であって、かかる油相を含むエマルジョンの「濁り」又は濁度を増大させるのに役立つ成分を指す。
【００６５】
好ましい混濁剤としては、以下のものが挙げられる：植物油（菜種、ピーナッツ、トウモロコシ、アマニ、ダイズ、ヒマワリ、綿実並びにそれらの組み合わせ及び配合物）、部分及び完全硬化植物油、及びエステル化エポキシド伸長ポリオール（ＥＥＥＰ）などの油代替物。
【００６６】
ある実施形態においては、油相の総重量に対して０．５〜４０．０％ｗ／ｗの混濁剤を使用してもよい。
【００６７】
酸化防止剤
これに関連して使用される「酸化防止剤」との語句は、先に定義したように油相中で溶解する又は混和する、水と混和しない成分であって、かかる油相の酸化及び／又は酸敗化を防止するのに役立つ成分を指す。
【００６８】
好ましい酸化防止剤としては、トコフェロール、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）及びブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）がある。
【００６９】
他の成分
当業者であれば承知していることだが、油相には、水相とは混和しないが、かかる油相中で溶解する又は混和する他の成分が１つ以上含まれていてもよい。かかる成分は、前記油相、かかる油相を含む飲料エマルジョン、又は本発明の飲料完成品に、所望の機能的特徴を提供するのに役立つ。
【００７０】
他の成分としては、染料、保存料及びビタミンなどが挙げられる。
【００７１】
密度
本明細書で使用される「密度」との語句は、ある特定の組成物の単位体積当たりの質量を指す。密度は、後述するプロトコル２にしたがって、密度計（Density Meter DMA 38、Anton Paar社製）で測定される。測定は、２０℃で実施される。全体を通じて（特別の定めのない限り）、密度はｇｃｍ−３で表される。
【００７２】
誤解を避けるため、「油相の密度」との語句は、分離している状態での油相の密度を指すこととする（すなわち、エマルジョン中に存在している場合の密度ではない）。
【００７３】
油相の密度は、少なくとも０．７５ｇｃｍ−３であることが好ましい。油相の密度は、少なくとも０．８０ｇｃｍ−３であることがより好ましい。油相の密度は、少なくとも０．８４ｇｃｍ−３であることがより好ましい。油相の密度は、少なくとも０．８７ｇｃｍ−３であることがより好ましい。
【００７４】
油相の密度は、１．００ｇｃｍ−３未満であることが好ましい。油相の密度は、０．９５ｇｃｍ−３未満であることがより好ましい。油相の密度は、０．９０ｇｃｍ−３未満であることがより好ましい。油相の密度は、０．８９ｇｃｍ−３未満であることがより好ましい。
【００７５】
密度は、上述した好ましい上限値のいずれかと好ましい下限値のいずれかとの間であることが好ましい。密度は、０．８４〜１．００ｇｃｍ−３であることがより好ましい。密度は、０．８５〜０．９０ｇｃｍ−３であることがより好ましい。密度は、０．８７〜０．８９ｇｃｍ−３であることがより好ましい。当業者であれば、本発明の油相のような多成分系では、成分の本質に基づいて粘度及び密度を予測することが必ずしも可能ではないことは承知しているであろう。ある程度の定例的な試行錯誤が必要となるであろう。粘度及び密度の確認に関する詳細な手順は、実施例１及び２にそれぞれ記載されている。
【００７６】
さらに、当業者であれば、上記の特性が分離状態の油相の特性に関するものであっても、実際に分離状態の油相を調製するのは不要である又は好ましくない場合があること、かかる油相を含むエマルジョンを調製するほうがより便利であることも承知しているであろう。
【００７７】
コーラ系飲料エマルジョン
本明細書で使用される「エマルジョン」との語句は、混和することのない（配合不可能な）２つの物質の混合物を指す。一方の物質（分散相）が他方（連続相）の中で分散している。
【００７８】
水相が連続相で油相が分散相であること、すなわち、エマルジョンが水中油型エマルジョンであることが好ましい。
【００７９】
水相
本明細書で使用される「水相」との語句は、本発明の飲料エマルジョンの連続成分として存在する場合に、実質的に油相と混和することのない、水を主成分とする組成物を指す。コーラ系飲料は、エマルジョンの水相中にカラメルを含んでいることが好ましい。
【００８０】
本発明の有利な点は、得られたコーラ系飲料エマルジョンが、大量のカラメルが存在する場合でさえも安定していることにある。
【００８１】
水相は、飲料エマルジョンの製造において慣例とされる１つ以上の他の成分を含んでいてもよい。水相は、以下のもののうち１つ以上を含んでいることが好ましい：
糖類、低カロリー甘味料、及びカロリーを抑えた甘味料などの甘味料；
ショ糖などの糖類；
アセスルファムＫ、アリテーム、アスパルテーム、サイクラミン酸、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タガトース、ネオテーム、サッカリン、ステビオシド、及びスクラロースなどの低カロリー甘味料；
エリスリトール、硬化澱粉加水分解物及びマルチトール液糖、イソマルト、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール及びマンニトール、キシリトール、結晶果糖、高果糖液糖、イソマルツロース、トレハロース、フルクトオリゴ糖及びポリデキストロース（Litesse（登録商標）など）などのカロリーを抑えた甘味料；
水溶性香味料；
水溶性着色剤；
カフェイン；
グリセリン；
クエン酸、リンゴ酸及びリン酸などの酸類、並びに食品として許容可能なそれらの塩；
ソルビン酸、安息香酸及び食品として許容可能なそれらの塩、特にナトリウム塩及びカリウム塩などの水溶性防腐剤；
アラビアガム、加工澱粉、キサンタンガム、レシチン及び他の多糖類などの付加的な乳化剤。
【００８２】
水相は、クエン酸を含むことが好ましい。水相は、クエン酸を、エマルジョンの重量に対して０．１％ｗ／ｗ〜０．５％ｗ／ｗという量で含むことがより好ましい。
【００８３】
水相は、安息香酸ナトリウムを含むことが好ましい。水相は、安息香酸ナトリウムを、エマルジョンの重量に対して０．０５％ｗ／ｗ〜０．１％ｗ／ｗという量で含むことがより好ましい。
【００８４】
代替的な好ましい実施形態においては、水相は、エマルジョンの重量に対して、安息香酸ナトリウム及びソルビン酸カリウムを、両方合わせて０．０５％ｗ／ｗ〜０．１８％ｗ／ｗという量で含んでいる。
【００８５】
水相のｐＨは、１〜７であることが好ましい。水相のｐＨは、２．５〜４であることがより好ましい。水相のｐＨは、３．２〜３．８であることがより好ましい。
【００８６】
水相は、飲料エマルジョンの重量に対して９５．０〜９９．７％ｗ／ｗという量で存在することが好ましい。水相は、飲料エマルジョンの重量に対して９８．０〜９９．７％ｗ／ｗという量で存在することがより好ましい。水相は、飲料エマルジョンの重量に対して９８．５〜９９．５％ｗ／ｗという量で存在することがより好ましい。
【００８７】
油相は、飲料エマルジョンの重量に対して０．３〜５．０％ｗ／ｗという量で存在することが好ましい。油相は、飲料エマルジョンの重量に対して０．３〜２．０％ｗ／ｗという量で存在することがより好ましい。油相は、飲料エマルジョンの重量に対して０．５〜１．５％ｗ／ｗという量で存在することがより好ましい。
【００８８】
ペクチン
本発明のエマルジョンの水相は、少なくともペクチンを含んでいる。本明細書で使用される「ペクチン」との語句は、特別の定めのない限り、１つの特定の物質に由来する又は２つ以上の物質に由来するペクチンを指すものであってもよい。
【００８９】
ペクチンは、構造多糖類、高分子量の高分子炭水化物であり、プロトペクチンの形態で植物細胞壁中によく見られる。ペクチンのＥＵ番号はＥ４４０であり、米国ＦＤＡ参照番号は１８４．１５８８（ＧＲＡＳ（一般に安全と認められる食品））である。ペクチン分子は一般に、分子量が最大で１５０，０００であり、重合度は最大８００単位である。細胞壁の構造を形成するのはプロトペクチンとセルロースであるため、ペクチンは植物細胞に重大な影響を与える。
【００９０】
ペクチンの主鎖は、少数の１，２結合型α−Ｌ−ラムノース単位が割り込んでいるα−１−４結合型ガラクツロン酸残基を含んでいる。また、ペクチンは、ほぼ交互になっているラムノ−ガラクツロナン鎖を備えた高度分岐領域を含んでいる。こうした高度分岐領域は、グリコシド結合によってラムノース単位のＣ３若しくはＣ４原子又はガラクツロン酸単位のＣ２若しくはＣ３原子に結合している他の糖単位（Ｄ−ガラクトース、Ｌ−アラビノース及びキシロースなど）も含有している。α−１−４結合型ガラクツロン酸残基の長鎖は一般に「スムース（smooth）」領域と称される一方、高度分枝領域は一般に「ヘアリー（hairy）領域」と称される。
【００９１】
本発明のエマルジョンに使用されるペクチンは、ガラクツロン酸の含有量が５０〜８５％であることが好ましい。かかるペクチンは、ガラクツロン酸の含有量が６５〜８０％であることがより好ましい。
【００９２】
市販のペクチンは、柑橘類果物（レモン、ライム、オレンジ及びグレープフルーツ）の皮、又はリンゴの搾りかすに由来するものが多く、こうした物質はすべて、ゲルの形成という点で優れた品質のペクチンを放出するものである。
【００９３】
甜菜ペクチンは、甜菜パルプから糖の抽出後に抽出される。柑橘ペクチン又は他のペクチンとの比較では、ゲル化性に関しては劣っていると一般に考えられている。
【００９４】
化学修飾又は酵素修飾を施した各種ペクチンも、「ペクチン」という語句の範囲内と考えられている。例えば、ペクチンは高エステルペクチンであってもよい。「高エステルペクチン」とは、エステル化の程度又はＤＥが５０％以上のペクチンを指す。高エステルペクチンは、「ＨＥペクチン」としても知られている。
【００９５】
あるいは、ペクチンは低エステルペクチンであってもよい。「低エステルペクチン」とは、エステル化の程度又はＤＥが５０％未満のペクチンを指す。低エステルペクチンは、「ＬＥペクチン」としても知られている。
【００９６】
組成物のペクチンは、エステル化の程度（ＤＥ）が５５〜６０％であることが好ましい。
【００９７】
組成物のペクチンは、アセチル化の程度が５〜５０％であることが好ましい。組成物のペクチンは、アセチル化の程度が１０〜５０％であることがより好ましい。組成物のペクチンは、アセチル化の程度が１０〜４０％であることがより好ましい。アセチル化の程度が１５〜３５％であることが最も好ましい。
【００９８】
ペクチンは、少なくとも甜菜ペクチンを含むことが好ましい。ペクチンは、基本的に甜菜ペクチンからなることがより好ましい。ペクチンは、基本的に唯一の乳化剤として、甜菜ペクチンからなることがより一層好ましい。
【００９９】
ペクチンの平均分子量は、１０ｋＤａ超であることが好ましい。ペクチンの平均分子量は、１５ｋＤａ超であることがより好ましい。ペクチンの平均分子量は、２０ｋＤａ超であることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、２５ｋＤａ超であることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、３０ｋＤａ超であることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、３５ｋＤａ超であることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、４０ｋＤａ超であることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、４５ｋＤａ超であることが最も好ましい。
【０１００】
ペクチンの平均分子量は、１００ｋＤａ未満であることが好ましい。ペクチンの平均分子量は、９０ｋＤａ未満であることがより好ましい。ペクチンの平均分子量は、８０ｋＤａ未満であることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、７０ｋＤａ未満であることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、６５ｋＤａ未満であることが最も好ましい。
【０１０１】
ペクチンの平均分子量は、上述した好ましい上限値のいずれかと好ましい下限値のいずれかとの間であることが好ましい。ペクチンの平均分子量は、１５〜１００ｋＤａの範囲内であることがより好ましい。ペクチンの平均分子量は、３０〜１００ｋＤａの範囲内であることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、１５〜７０ｋＤａの範囲内であることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、１０〜６０ｋＤａであることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、１５〜１００ｋＤａの範囲内であることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、３０〜７０ｋＤａの範囲内であることがより一層好ましい。ペクチンの平均分子量は、４５〜７０ｋＤａであることがより一層好ましい。平均分子量は、３０〜６５ｋＤａであることがより一層好ましい。平均分子量は、４５〜６５ｋＤａであることが最も好ましい。
【０１０２】
飲料エマルジョンは、かかるエマルジョンの総重量に対して０．０５〜１．００％ｗ／ｗのペクチンを含むことが好ましい。飲料エマルジョンは、かかるエマルジョンの総重量に対して０．０５〜０．５０％ｗ／ｗのペクチンを含むことがより好ましい。飲料エマルジョンは、かかるエマルジョンの総重量に対して０．０５〜０．３０％ｗ／ｗのペクチンを含むことがより好ましい。飲料エマルジョンは、かかるエマルジョンの総重量に対して０．０５〜０．１０％ｗ／ｗのペクチンを含むことがより好ましい。
【０１０３】
安定性
本発明の飲料エマルジョンは、保管時に安定していることが好ましい。これに関連して、「安定している」とは、保管されているエマルジョンが、Tan and Holmes, "Stability of beverage flavour emulsions", Perfumer and Flavourist 1988, 13, 23-41により記載されている「環状膜形成テスト（ringing test）」に通ることを意味している（プロトコル３を参照のこと）。
【０１０４】
飲料エマルジョンの調製
本発明のコーラ系飲料エマルジョンは、以下を含むプロセスにより適切に調製される：
（ｉ）油相の構成要素と粘液成分を含む水相の構成要素とを結合させて混合物を形成するステップ；
（ii）前記混合物を均質化するステップ；
（iii）均質化した混合物とカラメルとを結合させるステップ；
（iv）均質化して飲料エマルジョンを形成するステップ。
【０１０５】
多数の方法のうちのいずれか１つの方法により、油相と水相とを結合させるステップを遂行してもよい。例えば、油相を水相に添加してもよい。あるいは、水相を油相に添加してもよい。しかし、油相又は水相を、それらを結合させる前に調製する必要はなく、代替的なプロセスにおいては、水相の構成要素と油相の構成要素とを都合のよい順序で合わせてもよい。
【０１０６】
しかし、本発明のある好ましい実施形態においては、結合の前に、油相と水相を別々に調製している。
【０１０７】
本明細書で使用される均質化との語句は、それによって水相と油相とが、連続水相の内部に油相粒子が存在する安定したエマルジョンに転換するプロセスを指す。
【０１０８】
予備的均質化及び最終的均質化という２段階で、均質化プロセスを行うことが好ましい。予備的均質化の後に最終的均質化を行うことが好ましい。
【０１０９】
予備的均質化とは、結果的に、油相粒子の粒径が０．５〜１．２μｍ、より好ましくは０．５〜１．０μｍになるようなプロセスステップである。
【０１１０】
当業者に周知のさまざまな方法で、予備的均質化を遂行してもよい。予備的均質化を遂行する適切な方法としては、高速ミキサー、ハイドロシャーミキサー、ホモミキサーの使用、又は０〜５０バールの圧力でのシングルパス均質化（single pass homegenisation）などが挙げられる。
【０１１１】
最終的均質化とは、結果的に、油相粒子の粒径が０．３〜１．０μｍになるようなプロセスステップである。
【０１１２】
当業者に周知のさまざまな方法で、最終的均質化を遂行してもよい。上記予備的均質化の結果として得られたエマルジョンを、１５０〜３００バールの圧力でホモジナイザーにかけることが好ましく、２００〜２５０バールの圧力でかけることがより好ましい。かかるエマルジョンを２回以上ホモジナイザーにかけることが好ましい。かかるエマルジョンを２回又は３回ホモジナイザーにかけることがより好ましい。かかるエマルジョンを２回ホモジナイザーにかけることが最も好ましい。
【０１１３】
粘液成分
当該技術では周知のように、ペクチンは、溶液中でゼラチン状ガム又は粘液成分を形成することができる。こうした成分は、クエン酸及び保存料などの他の成分も包含することができる。
【０１１４】
飲料完成品
本発明の飲料エマルジョンを、水及び当該技術で慣例とされる１つ以上の原材料と組み合わせて、消費に好適な形態の飲料（「飲料完成品」）とすることができる。
【０１１５】
飲料完成品は、かかる飲料完成品の重量に対して０．０１〜１．００％ｗ／ｗの本発明の飲料エマルジョンを含むことが好ましい。飲料完成品は、かかる飲料完成品の重量に対して０．０２〜０．４０％ｗ／ｗの本発明の飲料エマルジョンを含むことがより好ましい。飲料完成品は、かかる飲料完成品の重量に対して０．１０〜０．４０％ｗ／ｗの本発明の飲料エマルジョンを含むことがより好ましい。飲料完成品は、かかる飲料完成品の重量に対して０．１０〜０．２０％ｗ／ｗの本発明の飲料エマルジョンを含むことがより好ましい。
【０１１６】
飲料完成品は、炭酸を含まないものであってもよい。あるいは、飲料完成品は、炭酸を含んでいてもよい。飲料完成品は、０〜４．５％ｖ／ｖの範囲内で炭酸を含んでいると、適切である。
【０１１７】
飲料完成品は、アルコールを含んでいてもよい。飲料完成品は、飲料完成品の容量に対して０．０１〜１５％ｖ／ｖという量でアルコールを含んでいることが好ましい。
【０１１８】
飲料完成品は、糖度が０〜１５度であることが好ましい。
【０１１９】
飲料完成品は、（飲料エマルジョン中に存在する成分に加えて）以下に挙げるもののうち１つ以上を含んでいることが好ましい：
ショ糖などの糖類；
アセスルファムＫ、アリテーム、アスパルテーム、サイクラミン酸、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タガトース、ネオテーム、サッカリン、ステビオシド、及びスクラロースなどの低カロリー甘味料；
エリスリトール、硬化澱粉加水分解物及びマルチトール液糖、イソマルト、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール及びマンニトール、キシリトール、結晶果糖、高果糖液糖、イソマルツロース、トレハロース、フルクトオリゴ糖及びポリデキストロース（Litesse（登録商標）など）などのカロリーを抑えた甘味料；
水溶性香味料；
水溶性着色剤；
カフェイン；
グアバ、キウイ、モモ、マンゴー、パパイヤ、パインアップル、バナナ、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、オレンジ、グレープフルーツ、ミカン、レモン、ライム、レモンライム、及びリンゴなどのフルーツの果汁；
クエン酸、リンゴ酸及びリン酸などの酸類、並びに食品として許容可能なそれらの塩；
ソルビン酸、安息香酸及び食品として許容可能なそれらの塩、特にナトリウム塩及びカリウム塩などの水溶性防腐剤；
アラビアガム、加工澱粉、キサンタンガム、レシチン及び他の多糖類などの付加的な乳化剤。
【０１２０】
飲料完成品は、クエン酸を含むことが好ましい。飲料完成品は、かかる飲料完成品の重量に対して０．１％ｗ／ｗ〜０．５％ｗ／ｗという量でクエン酸を含むことがより好ましい。
【０１２１】
飲料完成品は、安息香酸ナトリウムを含むことが好ましい。飲料完成品は、多くとも３５０ｐｐｍという量で安息香酸ナトリウムを含むことがより好ましい。
【０１２２】
代替的な好ましい実施形態においては、飲料完成品は、安息香酸ナトリウム及びソルビン酸カリウムを、両方合わせて最大３５０ｐｐｍという量で含んでいる。
【０１２３】
事後混合法又は予混合法にしたがい、飲料完成品を適切に調製することができる。
【０１２４】
調合後、当該技術で周知の方法を用いて、飲料完成品を適切に低温殺菌することができる。例えば、８５〜８７℃にて２０〜３０秒間、飲料完成品を処理することができる。
【０１２５】
このようにして製造された飲料完成品が示す濁りは、優れた、安定した水準のものである。また、かかる飲料完成品は、環状膜形成又は沈降を全く示すことなく長期にわたって安定している。
【０１２６】
コーラ系飲料
コーラ系飲料は、澄明で濁りのない飲料である。
【０１２７】
さらなる態様によると、甜菜ペクチンを含むコーラ系飲料が提供されている。
【０１２８】
コーラ系飲料は、乳化剤及び／又は安定剤として甜菜ペクチンを含むことが好ましい。
【０１２９】
コーラ系飲料は、唯一の乳化剤として甜菜ペクチンを含むことがより好ましい。
【０１３０】
コーラ系飲料は、唯一の安定剤として甜菜ペクチンを含むことがより好ましい。
【０１３１】
コーラ系飲料は、飲料の総重量に対して０．００５〜０．２００％ｗ／ｗという量で甜菜ペクチンを含むことが好ましい。コーラ系飲料は、飲料の総重量に対して０．００５〜０．１００％ｗ／ｗという量で甜菜ペクチンを含むことがより好ましい。コーラ系飲料は、飲料の総重量に対して０．０５〜０．１０％ｗ／ｗという量で甜菜ペクチンを含むことがより好ましい。
【０１３２】
コーラ系飲料は、そのような調理済み食品においては一般的な原材料を１つ以上含んでいることが好ましい。そうした原材料としては以下のものが挙げられる：
コーラ、レモン、ライム及びバニラなどの、香味料、特に香味油；甘草風味のものも含む；
カラメル；
糖類、低カロリー甘味料、及びカロリーを抑えた甘味料などの甘味料；
ショ糖などの糖類；
アセスルファムＫ、アリテーム、アスパルテーム、サイクラミン酸、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タガトース、ネオテーム、サッカリン、ステビオシド、及びスクラロースなどの低カロリー甘味料；
エリスリトール、硬化澱粉加水分解物及びマルチトール液糖、イソマルト、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール及びマンニトール、キシリトール、結晶果糖、高果糖液糖、イソマルツロース、トレハロース、フルクトオリゴ糖及びポリデキストロース（Litesse（登録商標）など）などのカロリーを抑えた甘味料；
水溶性香味料；
水溶性着色剤；
カフェイン；
クエン酸、リンゴ酸及びリン酸などの酸類、並びに食品として許容可能なそれらの塩、特にリン酸；
ソルビン酸、安息香酸及び食品として許容可能なそれらの塩、特にナトリウム塩及びカリウム塩などの水溶性保存料
。
【０１３３】
さらなる態様によると、コーラ系飲料における乳化剤及び／又は安定剤としての甜菜ペクチンの使用が提供されている。
【０１３４】
さらなる態様においては、コーラ系飲料は、澄明で濁りのない飲料であって、平均粒径が３００ｎｍ未満の油相粒子を含むエマルジョンを含んでいる。
【０１３５】
これより、本発明を、以下の実施例においてより詳細に説明する。
［実施例］
【実施例１】
【０１３６】
コーラ系飲料エマルジョンの調製
表１に示したコーラ風味の油を使用して、コーラ系飲料エマルジョンを調製した。このコーラ風味の油を使用して、表２に示したコーラ構成要素（cola intgegrant）を調製した。このコーラ構成要素を使用して、表３に示したコーラ系飲料エマルジョンを調製した。
【０１３７】
【表１】
2009518028.tif 000002
【０１３８】
【表２】
2009518028.tif 000003
【０１３９】
【表３】
2009518028.tif 000004
【０１４０】
安定したコーラ系飲料エマルジョンが得られた。
【実施例２】
【０１４１】
実施例１のコーラ系飲料エマルジョンを、表４に表示した量及び順序でさらなる原材料と組み合わせてシロップを作り、さらにそのシロップを希釈して、炭酸飲料完成品とした。
【０１４２】
【表４】
2009518028.tif 000005
【実施例３】
【０１４３】
表５に示したコーラ風味の油を使用して、コーラ系飲料エマルジョンを調製した。このコーラ風味油を使用して、表６に記したコーラ風味のエマルジョンを調製した。このコーラ風味のエマルジョンを使用して、表７に記したコーラ系飲料エマルジョンを調製した。
【０１４４】
【表５】
2009518028.tif 000006
【０１４５】
【表６】
2009518028.tif 000007
【０１４６】
【表７】
2009518028.tif 000008
【０１４７】
調製されたコーラ系飲料エマルジョンは、０．２％ｗ／ｗのペクチンを含んでおり、良好な安定性を示した。
【０１４８】
炭酸水を添加することにより、かかる飲料エマルジョンを使用してコーラ系飲料完成品を調製した。
【０１４９】
テストプロトコル
プロトコル１
油相の粘度を回転粘度測定法（ＬＶＦ型粘度計、米国Brookfield社製）で測定する。サーモスタットで調節された測定（２０℃）室に試料を置いた。一定のトルク又は応力で内部シリンダーを動かし、結果として生じたひずみを、内部シリンダーの回転速度として測定した。この速度は、プレート間の流動体の粘度により決まるものであって、所定のトルクでの回転が速いほど、分析対象の液体の粘度は低くなる。内部シリンダーの寸法パラメータにしたがって、剪断応力／ひずみ記録から粘度を計算した。ＬＶ型スピンドル（ＬＶ２）を使用して、３０ＲＰＭの速度で２０℃にて油相の粘度を測定した。
【０１５０】
プロトコル２
密度計（Density Meter DMA 38、Anton PaarＴＭ社製）により、油相の密度を測定する。分析する試料をガラス製Ｕ字管に注入し、代替的機械力を加えることにより、かかるＵ字管を強制的に正弦振動させる。Ｕ字管の共振周波数を測定し、適切な数学の方程式を用いてそれを密度に関連させることで、流動体の密度を確認する。正確な密度が判明している２つの流動体で、器具のキャリブレーションを行う。
【０１５１】
プロトコル３
「環状膜形成テスト」は、清涼飲料中の飲料用風味付きエマルジョンの安定性を評価する最も普及している方法である。これは、少なくとも２ヶ月という期間における環状膜形成又は沈降を視覚化するために、飲料エマルジョンを含有する清涼飲料を入れた瓶を、４、２０及び３５℃＋／−２で直立位置に保つというテストである。環状膜形成テストは、Tan and Holmes (1988): Stability of beverage flavour emulsions, Perfumer and Flavourist, 13: 23-41による記載の通りに行われる。
【０１５２】
本明細書においてこれまでに記載したあらゆる刊行物は、参照により本明細書に組み込まれる。本発明の範囲及び精神から逸脱することのない、本発明に記載の方法及びシステムの様々な修正及び変更は、当業者には自明なことであろう。本発明を特定の好ましい実施形態に関して記載したが、請求項に記載の本発明が、そのような特定の実施形態に不当に限定されるべきではないことは、理解されてしかるべきである。特に、化学又は関連分野の熟練者にとっては自明なことである、ここに記載した本発明を実施するための形態の様々な修正は、添付した請求の範囲の範囲内であると解釈される。
【国際調査報告】
2009518028.tif 000009
2009518028.tif 000010
2009518028.tif 000011