(57)【要約】【課題】製品の異なる部位において、別個かつ異なるテクスチュア及び硬さのレベルをもたらす菓子製品を提供すること。【解決手段】チュアブル型の菓子製品であって、第１の香味料を含む可溶性のタブレットのコアと、第２の香味料を含むコアを取り囲むコーティングとを含んで成るものによる。第１の香味料は第２の香味料と相違する。消費の際には、この菓子製品は２種類の異なる香味料を逐次放出する。【選択図】なし。【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）第１の香味料を含む可溶性のタブレットのコアと、（ｂ）前記タブレットのコアを取り囲み、第２の香味料を含むコーティングとを有し、第１の香味料は第２の香味料と異なっている、チュアブル型の菓子製品。
【請求項２】
前記コアは、圧縮タブレット、押出タブレット、成形タブレット及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３】
前記コアは、少なくとも１種類のバルク甘味料を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項４】
前記バルク甘味料は粒子状である、請求項３に記載の菓子製品。
【請求項５】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料を含む、請求項３に記載の菓子製品。
【請求項６】
前記バルク甘味料は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項３に記載の菓子製品。
【請求項７】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料と、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料との組み合わせを含む、請求項３に記載の菓子製品。
【請求項８】
前記コーティングは少なくとも１種類のバルク甘味料を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項９】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料を含む、請求項８に記載の菓子製品。
【請求項１０】
前記バルク甘味料は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項８に記載の菓子製品。
【請求項１１】
前記バルク甘味料は、砂糖甘味料及びシュガーレスバルク甘味料の複合的な組み合わせを含む、請求項８に記載の菓子製品。
【請求項１２】
前記コアは砂糖甘味料を含み、前記コーティングはシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１３】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１４】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングはシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１５】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングは砂糖甘味料を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１６】
前記コアは砂糖甘味料を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１７】
前記コアはシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１８】
前記コアはシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは砂糖甘味料を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１９】
前記コアは第１の砂糖甘味料を含み、前記コーティングは第２の砂糖甘味料を含み、前記第１及び前記第２の砂糖甘味料が同一であるか相違する、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項２０】
前記コアは第１のシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは第２のシュガーレスバルク甘味料を含み、前記第１及び前記第２のシュガーレスバルク甘味料が同一であるか相違する、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項２１】
前記第１の香味料は、香味油、香味芳香族及び／又は香味油、植物、葉、花、果実等、及びこれらの組み合わせより誘導される含油樹脂及び抽出物から成る群から選択される、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項２２】
前記第１の香味料は、スペアミント油、シナモン油、冬緑油、ペパーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、カッシア油、バニラ、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、リンゴ、洋ナシ、桃、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アンズ、メントール、シナモン誘導体、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール、アセトアルデヒド、ベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、α−シトラール、ネラール、β−シトラール、デカナール、エチルバニリン、ピペロナール、バニリン、α−アミルシンナムアルデヒド、ブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、シトロネラール、Ｃ８アルデヒド、Ｃ９アルデヒド、Ｃ１２アルデヒド、２−エチルブチルアルデヒド、ｔｒａｎｓ−２、トリルアルデヒド、ベラトアルデヒド、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、２，６−ジメチルオクテナール、２−ドデカナール、イチゴのショートケーキ、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項２３】
前記第２の香味料は、香味油、香味芳香族及び／又は香味油、植物、葉、花、果実等、及びこれらの組み合わせより誘導される含油樹脂及び抽出物から成る群から選択される、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項２４】
前記第２の香味料は、スペアミント油、シナモン油、冬緑油、ペパーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、カッシア油、バニラ、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、リンゴ、洋ナシ、桃、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アンズ、メントール、シナモン誘導体、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール、アセトアルデヒド、ベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、α−シトラール、ネラール、β−シトラール、デカナール、エチルバニリン、ピペロナール、バニリン、α−アミルシンナムアルデヒド、ブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、シトロネラール、Ｃ８アルデヒド、Ｃ９アルデヒド、Ｃ１２アルデヒド、２−エチルブチルアルデヒド、ｔｒａｎｓ−２、トリルアルデヒド、ベラトアルデヒド、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、２，６−ジメチルオクテナール、２−ドデカナール、イチゴのショートケーキ、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項２５】
前記第１の香味料はフルーツ香味料を含み、前記第２の香味料はミント香味料を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項２６】
前記第１の香味料はミント香味料を含み、前記第２の香味料はフルーツ香味料を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項２７】
前記コアは更に、清涼剤、温熱剤、刺激剤及びこれらの組み合わせから成る群から選ばれる知覚剤を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項２８】
前記第１の香味料が前記第２の香味料に比べてより支配的である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項２９】
前記第２の香味料が前記第１の香味料に比べてより支配的である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３０】
前記第１及び前記第２香味料が使用者の口中において混合され、香味感が増大し、又は香味の一方又は双方が増強される、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３１】
香味による最初の衝撃は、第１の香味、第２の香味、又は両者の香味の組み合わせのうちの１種である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３２】
前記コーティングが更に、清涼剤、温熱剤、刺激剤及びこれらの組み合わせから成る群から選ばれる知覚剤を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３３】
前記コアが更に、界面活性剤、呼気フレッシュニング剤、抗菌剤、殺菌剤、抗歯石剤、抗歯垢剤、口臭除去剤、フッ化物化合物、第四アンモニウム化合物及びこれらの組み合わせからなる群から選ばれる口腔ケア活性成分を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３４】
前記コーティングが更に、界面活性剤、呼気フレッシュニング剤、抗菌剤、殺菌剤、抗歯石剤、抗歯垢剤、口臭除去剤、フッ化物化合物、第四アンモニウム化合物及びこれらの組み合わせからなる群から選ばれる口腔ケア活性成分を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３５】
前記コーティングは、前記製品全体の約２５重量％〜約８５重量％である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３６】
前記コーティングは、前記製品全体の約５重量％〜約９５重量％である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３７】
前記コアは、前記製品全体の約１５重量％〜約７５重量％である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３８】
前記コアは、前記製品全体の約５重量％〜約９５重量％である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３９】
前記コアは、少なくとも約１０ＫＰＵの硬さを有する、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項４０】
前記コアは、約１％未満の水分含量である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項４１】
前記菓子製品は、約０．２ｇ〜約６ｇの重量を有する、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項４２】
（ａ）第１の香味料を含む可溶性のタブレットのコアと、（ｂ）タブレットのコアを取り囲み、第２の香味料及び第３の香味料を含むコーティングとを有し、第１の香味料は第２の香味料及び第３の香味料と異なっている、チュアブル型の菓子製品
【請求項４３】
前記コアは、圧縮タブレット、押出タブレット、成形タブレット及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項４４】
前記コアは、少なくとも１種類のバルク甘味料を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項４５】
前記バルク甘味料は粒子状である、請求項４４に記載の菓子製品。
【請求項４６】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料を含む、請求項４４に記載の菓子製品。
【請求項４７】
前記バルク甘味料は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項４４に記載の菓子製品。
【請求項４８】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料と、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料との組み合わせを含む、請求項４４に記載の菓子製品。
【請求項４９】
前記コーティングは少なくとも１種類のバルク甘味料を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項５０】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料を含む、請求項４９に記載の菓子製品。
【請求項５１】
前記バルク甘味料は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項４９に記載の菓子製品。
【請求項５２】
前記バルク甘味料は、砂糖甘味料及びシュガーレスバルク甘味料の複合的な組み合わせを含む、請求項４９に記載の菓子製品。
【請求項５３】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項５４】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングはシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項５５】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングは砂糖甘味料を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項５６】
前記コアは砂糖甘味料を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項５７】
前記コアはシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項５８】
前記コアはシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは砂糖甘味料を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項５９】
前記コアは第１の砂糖甘味料を含み、前記コーティングは第２の砂糖甘味料を含み、前記第１及び前記第２の砂糖甘味料が同一であるか相違する、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項６０】
前記コアは第１のシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは第２のシュガーレスバルク甘味料を含み、前記第１及び前記第２のシュガーレスバルク甘味料が同一であるか相違する、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項６１】
前記第１の香味料は、香味油、香味芳香族及び／又は香味油、植物、葉、花、果実等、及びこれらの組み合わせより誘導される含油樹脂及び抽出物から成る群から選択される、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項６２】
前記第１の香味料は、スペアミント油、シナモン油、冬緑油、ペパーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、カッシア油、バニラ、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、リンゴ、洋ナシ、桃、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アンズ、メントール、シナモン誘導体、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール、アセトアルデヒド、ベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、α−シトラール、ネラール、β−シトラール、デカナール、エチルバニリン、ピペロナール、バニリン、α−アミルシンナムアルデヒド、ブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、シトロネラール、Ｃ８アルデヒド、Ｃ９アルデヒド、Ｃ１２アルデヒド、２−エチルブチルアルデヒド、ｔｒａｎｓ−２、トリルアルデヒド、ベラトアルデヒド、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、２，６−ジメチルオクテナール、２−ドデカナール、イチゴのショートケーキ、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項６３】
前記第２の香味料は、香味油、香味芳香族及び／又は香味油、植物、葉、花、果実等、及びこれらの組み合わせより誘導される含油樹脂及び抽出物から成る群から選択される、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項６４】
前記第３の香味料は、香味油、香味芳香族及び／又は香味油、植物、葉、花、果実等、及びこれらの組み合わせより誘導される含油樹脂及び抽出物から成る群から選択される、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項６５】
前記第２の香味料は、スペアミント油、シナモン油、冬緑油、ペパーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、カッシア油、バニラ、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、リンゴ、洋ナシ、桃、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アンズ、メントール、シナモン誘導体、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール、アセトアルデヒド、ベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、α−シトラール、ネラール、β−シトラール、デカナール、エチルバニリン、ピペロナール、バニリン、α−アミルシンナムアルデヒド、ブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、シトロネラール、Ｃ８アルデヒド、Ｃ９アルデヒド、Ｃ１２アルデヒド、２−エチルブチルアルデヒド、ｔｒａｎｓ−２、トリルアルデヒド、ベラトアルデヒド、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、２，６−ジメチルオクテナール、２−ドデカナール、イチゴのショートケーキ、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項６６】
前記第３の香味料は、スペアミント油、シナモン油、冬緑油、ペパーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、カッシア油、バニラ、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、リンゴ、洋ナシ、桃、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アンズ、メントール、シナモン誘導体、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール、アセトアルデヒド、ベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、α−シトラール、ネラール、β−シトラール、デカナール、エチルバニリン、ピペロナール、バニリン、α−アミルシンナムアルデヒド、ブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、シトロネラール、Ｃ８アルデヒド、Ｃ９アルデヒド、Ｃ１２アルデヒド、２−エチルブチルアルデヒド、ｔｒａｎｓ−２、トリルアルデヒド、ベラトアルデヒド、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、２，６−ジメチルオクテナール、２−ドデカナール、イチゴのショートケーキ、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項６７】
前記第１の香味料はフルーツ香味料を含み、前記第２の香味料はミント香味料を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項６８】
前記第１の香味料はミント香味料を含み、前記第２の香味料はフルーツ香味料を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項６９】
前記コアは更に、清涼剤、温熱剤、刺激剤及びこれらの組み合わせから成る群から選ばれる知覚剤を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項７０】
前記第１の香味料が前記第２の香味料に比べてより支配的である、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項７１】
前記第２の香味料が前記第１の香味料に比べてより支配的である、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項７２】
前記第１及び前記第２香味料が使用者の口中において混合され、香味感が増大し、又は香味の一方又は双方が増強される、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項７３】
香味による最初の衝撃は、第１の香味、第２の香味、又は両者の香味の組み合わせのうちの１種である、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項７４】
前記コーティングが更に、清涼剤、温熱剤、刺激剤及びこれらの組み合わせから成る群から選ばれる知覚剤を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項７５】
前記コアが更に、界面活性剤、呼気フレッシュニング剤、抗菌剤、殺菌剤、抗歯石剤、抗歯垢剤、口臭除去剤、フッ化物化合物、第四アンモニウム化合物及びこれらの組み合わせからなる群から選ばれる口腔ケア活性成分を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項７６】
前記コーティングが更に、界面活性剤、呼気フレッシュニング剤、抗菌剤、殺菌剤、抗歯石剤、抗歯垢剤、口臭除去剤、フッ化物化合物、第四アンモニウム化合物及びこれらの組み合わせからなる群から選ばれる口腔ケア活性成分を含む、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項７７】
前記コーティングは、前記製品全体の約５重量％〜約９５重量％である、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項７８】
前記コーティングは、前記製品全体の約２５重量％〜約８５重量％である、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項７９】
前記コアは、前記製品全体の約５重量％〜約９５重量％である、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項８０】
前記コアは、前記製品全体の約１５重量％〜約７５重量％である、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項８１】
前記コアは、少なくとも約１０ＫＰＵの硬さを有する、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項８２】
前記コアは、約１％未満の水分含量である、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項８３】
前記菓子製品は、約０．２ｇ〜約６ｇの重量を有する、請求項４２に記載の菓子製品。
【請求項８４】
（ａ）第１の香味料を含むチュアブル型のキャンディーのコアと、（ｂ）前記キャンディーのコアを取り囲み、第２の香味料を含むコーティングとを有し、第１の香味料は第２の香味料と異なっている、チュアブル型の菓子製品。
【請求項８５】
前記コアは、圧縮タブレット、押出タブレット、成形タブレット及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項８６】
前記コアは、少なくとも１種類のバルク甘味料を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項８７】
前記バルク甘味料は粒子状である、請求項８６に記載の菓子製品。
【請求項８８】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料を含む、請求項８６に記載の菓子製品。
【請求項８９】
前記バルク甘味料は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項８６に記載の菓子製品。
【請求項９０】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料と、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料との組み合わせを含む、請求項８７に記載の菓子製品。
【請求項９１】
前記コーティングは少なくとも１種類のバルク甘味料を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項９２】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料を含む、請求項９１に記載の菓子製品。
【請求項９３】
前記バルク甘味料は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項９１に記載の菓子製品。
【請求項９４】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料と、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料との複合的な組み合わせを含む、請求項９１に記載の菓子製品。
【請求項９５】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項９６】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングはシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項９７】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングは砂糖甘味料を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項９８】
前記コアは砂糖甘味料を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項９９】
前記コアはシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１００】
前記コアはシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは砂糖甘味料を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１０１】
前記コアは第１の砂糖甘味料を含み、前記コーティングは第２の砂糖甘味料を含み、前記第１及び前記第２の砂糖甘味料が同一であるか相違する、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１０２】
前記コアは第１のシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは第２のシュガーレスバルク甘味料を含み、前記第１及び前記第２のシュガーレスバルク甘味料が同一であるか相違する、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１０３】
前記第１の香味料は、香味油、香味芳香族及び／又は香味油、植物、葉、花、果実等、及びこれらの組み合わせより誘導される含油樹脂及び抽出物から成る群から選択される、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１０４】
前記第１の香味料は、スペアミント油、シナモン油、冬緑油、ペパーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、カッシア油、バニラ、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、リンゴ、洋ナシ、桃、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アンズ、メントール、シナモン誘導体、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール、アセトアルデヒド、ベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、α−シトラール、ネラール、β−シトラール、デカナール、エチルバニリン、ピペロナール、バニリン、α−アミルシンナムアルデヒド、ブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、シトロネラール、Ｃ８アルデヒド、Ｃ９アルデヒド、Ｃ１２アルデヒド、２−エチルブチルアルデヒド、ｔｒａｎｓ−２、トリルアルデヒド、ベラトアルデヒド、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、２，６−ジメチルオクテナール、２−ドデカナール、イチゴのショートケーキ、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１０５】
前記第２の香味料は、香味油、香味芳香族及び／又は香味油、植物、葉、花、果実等、及びこれらの組み合わせより誘導される含油樹脂及び抽出物から成る群から選択される、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１０６】
前記第２の香味料は、スペアミント油、シナモン油、冬緑油、ペパーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、カッシア油、バニラ、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、リンゴ、洋ナシ、桃、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アンズ、メントール、シナモン誘導体、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール、アセトアルデヒド、ベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、α−シトラール、ネラール、β−シトラール、デカナール、エチルバニリン、ピペロナール、バニリン、α−アミルシンナムアルデヒド、ブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、シトロネラール、Ｃ８アルデヒド、Ｃ９アルデヒド、Ｃ１２アルデヒド、２−エチルブチルアルデヒド、ｔｒａｎｓ−２、トリルアルデヒド、ベラトアルデヒド、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、２，６−ジメチルオクテナール、２−ドデカナール、イチゴのショートケーキ、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１０７】
前記第１の香味料はフルーツ香味料を含み、前記第２の香味料はミント香味料を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１０８】
前記第１の香味料はミント香味料を含み、前記第２の香味料はフルーツ香味料を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１０９】
前記コアは更に、清涼剤、温熱剤、刺激剤及びこれらの組み合わせから成る群から選ばれる知覚剤を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１１０】
前記第１の香味料が前記第２の香味料に比べてより支配的である、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１１１】
前記第２の香味料が前記第１の香味料に比べてより支配的である、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１１２】
前記第１及び前記第２香味料が使用者の口中において混合され、香味感が増大し、又は香味の一方又は双方が増強される、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１１３】
香味による最初の衝撃は、第１の香味、第２の香味、又は両者の香味の組み合わせのうちの１種である、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１１４】
前記コーティングが更に、清涼剤、温熱剤、刺激剤及びこれらの組み合わせから成る群から選ばれる知覚剤を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１１５】
前記コアが更に、界面活性剤、呼気フレッシュニング剤、抗菌剤、殺菌剤、抗歯石剤、抗歯垢剤、口臭除去剤、フッ化物化合物、第四アンモニウム化合物及びこれらの組み合わせからなる群から選ばれる口腔ケア活性成分を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１１６】
前記コーティングが更に、界面活性剤、呼気フレッシュニング剤、抗菌剤、殺菌剤、抗歯石剤、抗歯垢剤、口臭除去剤、フッ化物化合物、第四アンモニウム化合物及びこれらの組み合わせからなる群から選ばれる口腔ケア活性成分を含む、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１１７】
前記コーティングは、前記製品全体の約５重量％〜約９５重量％である、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１１８】
前記コーティングは、前記製品全体の約２５重量％〜約８５重量％である、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１１９】
前記コアは、前記製品全体の約５重量％〜約９５重量％である、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１２０】
前記コアは、前記製品全体の約１５重量％〜約７５重量％である、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１２１】
前記コアは、少なくとも約１０ＫＰＵの硬さを有する、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１２２】
前記コアは、約１％未満の水分含量である、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１２３】
前記菓子製品は、約０．２ｇ〜約６ｇの重量を有する、請求項８４に記載の菓子製品。
【請求項１２４】
（ａ）第１の香味料を含むチュアブル型のキャンディーのコアと、（ｂ）前記キャンディーのコアを取り囲み、第２の香味料及び第３の香味料を含むコーティングとを有し、第１の香味料は第２の香味料及び第３の香味料と異なっている、チュアブル型の菓子製品。
【請求項１２５】
前記コアは、圧縮タブレット、押出タブレット、成形タブレット及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１２６】
前記コアは、少なくとも１種類のバルク甘味料を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１２７】
前記バルク甘味料は粒子状である、請求項１２６に記載の菓子製品。
【請求項１２８】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料を含む、請求項１２６に記載の菓子製品。
【請求項１２９】
前記バルク甘味料は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項１２６に記載の菓子製品。
【請求項１３０】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料と、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料との組み合わせを含む、請求項１２６に記載の菓子製品。
【請求項１３１】
前記コーティングは少なくとも１種類のバルク甘味料を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１３２】
前記バルク甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物から成る群から選ばれる砂糖甘味料を含む、請求項１３１に記載の菓子製品。
【請求項１３３】
前記バルク甘味料は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物から成る群から選ばれるシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項１３１に記載の菓子製品。
【請求項１３４】
前記バルク甘味料は、砂糖甘味料及びシュガーレスバルク甘味料の複合的な組み合わせを含む、請求項１３１に記載の菓子製品。
【請求項１３５】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１３６】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングはシュガーレスバルク甘味料を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１３７】
前記コアは食品用グレードの酸を含み、前記コーティングは砂糖甘味料を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１３８】
前記コアは砂糖甘味料を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１３９】
前記コアはシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは食品用グレードの酸を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１４０】
前記コアはシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは砂糖甘味料を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１４１】
前記コアは第１の砂糖甘味料を含み、前記コーティングは第２の砂糖甘味料を含み、前記第１及び前記第２の砂糖甘味料が同一であるか相違する、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１４２】
前記コアは第１のシュガーレスバルク甘味料を含み、前記コーティングは第２のシュガーレスバルク甘味料を含み、前記第１及び前記第２のシュガーレスバルク甘味料が同一であるか相違する、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１４３】
前記第１の香味料は、香味油、香味芳香族及び／又は香味油、植物、葉、花、果実等、及びこれらの組み合わせより誘導される含油樹脂及び抽出物から成る群から選択される、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１４４】
前記第１の香味料は、スペアミント油、シナモン油、冬緑油、ペパーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、カッシア油、バニラ、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、リンゴ、洋ナシ、桃、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アンズ、メントール、シナモン誘導体、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール、アセトアルデヒド、ベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、α−シトラール、ネラール、β−シトラール、デカナール、エチルバニリン、ピペロナール、バニリン、α−アミルシンナムアルデヒド、ブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、シトロネラール、Ｃ８アルデヒド、Ｃ９アルデヒド、Ｃ１２アルデヒド、２−エチルブチルアルデヒド、ｔｒａｎｓ−２、トリルアルデヒド、ベラトアルデヒド、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、２，６−ジメチルオクテナール、２−ドデカナール、イチゴのショートケーキ、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１４５】
前記第２の香味料は、香味油、香味芳香族及び／又は香味油、植物、葉、花、果実等、及びこれらの組み合わせより誘導される含油樹脂及び抽出物から成る群から選択される、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１４６】
前記第３の香味料は、香味油、香味芳香族及び／又は香味油、植物、葉、花、果実等、及びこれらの組み合わせより誘導される含油樹脂及び抽出物から成る群から選択される、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１４７】
前記第２の香味料は、スペアミント油、シナモン油、冬緑油、ペパーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、カッシア油、バニラ、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、リンゴ、洋ナシ、桃、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アンズ、メントール、シナモン誘導体、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール、アセトアルデヒド、ベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、α−シトラール、ネラール、β−シトラール、デカナール、エチルバニリン、ピペロナール、バニリン、α−アミルシンナムアルデヒド、ブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、シトロネラール、Ｃ８アルデヒド、Ｃ９アルデヒド、Ｃ１２アルデヒド、２−エチルブチルアルデヒド、ｔｒａｎｓ−２、トリルアルデヒド、ベラトアルデヒド、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、２，６−ジメチルオクテナール、２−ドデカナール、イチゴのショートケーキ、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１４８】
前記第３の香味料は、スペアミント油、シナモン油、冬緑油、ペパーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、カッシア油、バニラ、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、リンゴ、洋ナシ、桃、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アンズ、メントール、シナモン誘導体、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール、アセトアルデヒド、ベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、α−シトラール、ネラール、β−シトラール、デカナール、エチルバニリン、ピペロナール、バニリン、α−アミルシンナムアルデヒド、ブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、シトロネラール、Ｃ８アルデヒド、Ｃ９アルデヒド、Ｃ１２アルデヒド、２−エチルブチルアルデヒド、ｔｒａｎｓ−２、トリルアルデヒド、ベラトアルデヒド、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、２，６−ジメチルオクテナール、２−ドデカナール、イチゴのショートケーキ、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１４９】
前記第１の香味料はフルーツ香味料を含み、前記第２の香味料はミント香味料を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１５０】
前記第１の香味料はミント香味料を含み、前記第２の香味料はフルーツ香味料を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１５１】
前記コアは更に、清涼剤、温熱剤、刺激剤及びこれらの組み合わせから成る群から選ばれる知覚剤を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１５２】
前記第１の香味料が前記第２の香味料に比べてより支配的である、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１５３】
前記第２の香味料が前記第１の香味料に比べてより支配的である、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１５４】
前記第１及び前記第２香味料が使用者の口中において混合され、香味感が増大し、又は香味の一方又は双方が増強される、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１５５】
香味による最初の衝撃は、第１の香味、第２の香味、又は両者の香味の組み合わせのうちの１種である、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１５６】
前記コーティングが更に、清涼剤、温熱剤、刺激剤及びこれらの組み合わせから成る群から選ばれる知覚剤を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１５７】
前記コアが更に、界面活性剤、呼気フレッシュニング剤、抗菌剤、殺菌剤、抗歯石剤、抗歯垢剤、口臭除去剤、フッ化物化合物、第四アンモニウム化合物及びこれらの組み合わせからなる群から選ばれる口腔ケア活性成分を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１５８】
前記コーティングが更に、界面活性剤、呼気フレッシュニング剤、抗菌剤、殺菌剤、抗歯石剤、抗歯垢剤、口臭除去剤、フッ化物化合物、第四アンモニウム化合物及びこれらの組み合わせからなる群から選ばれる口腔ケア活性成分を含む、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１５９】
前記コーティングは、前記製品全体の約５重量％〜約９５重量％である、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１６０】
前記コーティングは、前記製品全体の約２５重量％〜約８５重量％である、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１６１】
前記コアは、前記製品全体の約５重量％〜約９５重量％である、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１６２】
前記コアは、前記製品全体の約１５重量％〜約７５重量％である、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１６３】
前記コアは、少なくとも約１０ＫＰＵの硬さを有する、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１６４】
前記コアは、約１％未満の水分含量である、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１６５】
前記菓子製品は、約０．２ｇ〜約６ｇの重量を有する、請求項１２４に記載の菓子製品。
【請求項１６６】
（ａ）（ｉ）少なくとも１種類のシュガーレスバルク甘味料と、（ｉｉ）少なくとも１種類の高甘味度甘味料と、（ｉｉｉ）フルーツ、シナモン及びミント香味料より選択される第１の香味料と、（ｉｖ）滑沢剤とを含む可溶性のタブレット又は噛むことができるキャンディーのコアと、（ｂ）（ｉ）少なくとも１種類のシュガーレスバルク甘味料と、（ｉｉ）少なくとも１種類の高甘味度甘味料と、（ｉｉｉ）着色料と、（ｉｖ）フルーツ、シナモン及びミント香味料より選択される第２の香味料とを含み、ここで、第１の香味料は第２の香味料と異なる、圧縮タブレットのコアを取り囲むコーティングを有する逐次的な香味料送達システム。
【請求項１６７】
前記可溶性の圧縮タブレットの水分含量は約１％未満である請求項１６６に記載の送達システム。
【請求項１６８】
（ａ）第１の香味料を含む実質的に水溶性のコアと、（ｂ）コアをほぼ被覆し、第２の香味料を含む菓子コーティングとを有する菓子組成物。
【請求項１６９】
第３の香味料を前記コーティング中に更に含む、請求項１６８に記載の組成物。
【請求項１７０】
前記コアは、少なくとも約１０ＫＰＵの硬さを有する、請求項１６８に記載の組成物。
【請求項１７１】
前記第１及び第２の香味料は同一の香味カテゴリーに属する、請求項１６８に記載の組成物。
【請求項１７２】
前記第１、第２及び第３の香味料は同一の香味カテゴリーに属する、請求項１６９に記載の組成物。
【請求項１７３】
（ａ）（ｉ）第１の香味料を含む可溶性のコアと、（ｉｉ）第２の香味料を含む前記コアを取り囲むコーティングとを有し、ここで、第１の香味料は第２の香味料と異なる菓子製品を提供する工程と、（ｂ）個人使用者の口腔内に製品を入れる工程と、（ｃ）コーティングを溶解させ、個人の口腔内に第２の香味料を放出させる工程と、（ｄ）コアを溶解させ、個人の口腔内に第１の香味料を放出させる工程とを有する、個人の口腔内において香味料の逐次的な放出をもたらす方法。
【請求項１７４】
第３の香味料を前記コーティング中に更に含む、請求項１７３に記載の方法。
【請求項１７５】
（ａ）粒子状のバルク甘味料を準備する工程と、（ｂ）粒子状のバルク甘味料を第１の香味料と混合する工程と、（ｃ）混合物を打ち抜き又は圧縮成形し、タブレットのコアを形成する工程と、（ｄ）タブレットのコアの上に、第２の香味料を含み、第１の香味料は第２の香味料と異なる１層又は複数層のコーティング材料を塗布する工程とを有する、チュアブル型の菓子製品を調製する方法。
【請求項１７６】
更に第３の香味料を有する、請求項１７５に記載のコーティング。
【請求項１７７】
粒子状のバルク甘味料と第１の香味料とを混合する工程が、更に均一に混合されるまで混合することを含む、請求項１７５に記載の方法。
【請求項１７８】
食品用グレードの滑沢剤を前記混合物に添加する工程を更に含む、請求項１７５に記載の方法。
【請求項１７９】
前記食品用グレードの滑沢剤は、ステアリン酸金属塩、具体的にはステアリン酸マグネシウム、脂肪酸、水素化植物油、部分水素化植物油、獣脂、ポリエチレングリコール、ポリオキシエチレンモノステアリン酸エステル、タルク、二酸化ケイ素、及びこれらの組み合わせから成る群から選ばれる、請求項１７８に記載の方法。
【請求項１８０】
前記食品用グレードの滑沢剤は前記タブレットのコアの約０．１重量％〜約５重量％の量で存在する、請求項１７８に記載の方法。
【請求項１８１】
前記工程（ｄ）のコーティング材料を、前記タブレットのコアに適用する前に、約８０℃〜約９０℃の温度に加熱する工程を更に含む、請求項１７５に記載の方法。
【請求項１８２】
つや出し剤を被覆された製品に適用する工程を更に含む、、請求項１７５に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
［関連出願に対する参照事項］
本出願は、２００５年８月２日に出願された米国仮特許出願第６０／７０４，７０４号に基づく優先権の主張を伴い、その全文は、参照により本明細書に組み込まれる。
【０００２】
本発明には、製品の異なる部位において、別個かつ異なるテクスチュア及び硬さのレベルをもたらす菓子製品が含まれる。より具体的には、この製品は、タブレット又はキャンディーのコア等の、可溶性の、或いは歯応えのあるコアと、硬い、サクサク感のある、或いは柔らかいコーティングとを含むことができる。それぞれの部位は、異なる香味を含み、それにより、個人によって口腔内で消費される際に、異なる香味を逐次供給してもよい。また、本発明は、このような菓子製品の調製方法及び個人の口腔内において香味を逐次放出する方法を提供する。
【背景技術】
【０００３】
圧縮タブレット菓子は、様々の異なる風味を有するものが提供されている。いくつかの例において、２種類の香味が、圧縮タブレットのコア又は多重圧縮層の内部に共に封入されている。このようなタブレットは、テクスチュア及び口当たりがほぼ均一なタブレットの形態において、複数の香味を提供する。例えば、多層の圧縮タブレットは、口中において全体的に単一のテクスチュアであると感じさせると共に、個人使用者によって消費されている間に、複数の香味を同時に放出させる。従来のタブレット菓子は、それらの少なくとも一部が、異なる成分の構成及び硬さのレベルに起因する、複数のテクスチュアを有する形態をもたらすことができないだけでなく、逐次的な香味の放出プロファイルをもたらす能力にも欠けている。
【０００４】
より具体的には、フルーツ及びミントの組み合わせ等の、特定の香味のプロファイルは、それらが口中において逐次放出される場合には、個人使用者にとってより楽しめるものとなり得る。例えば、個人使用者は、まずフルーティーな風味がし、その後にミント香味料の呼気をフレッシュにする風味がするのを好むかもしれない。放出が同時に起こると、個々の風味がはっきりしなくなるおそれがある。しかし、近年知られている圧縮タブレットの構成は、このような逐次的な香味の放出をもたらすために採用されているわけではない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
したがって、異なるテクスチュア及び硬さのレベルと共に、異なる香味の逐次的な放出をもたらすことができるチュアブル型のタブレットが求められている。別個のテクスチュアを有することにより、個人使用者によって消費されている間中、特に、口中において噛み続ける時間が増大する際に、又は使用者が口中において製品を噛んだりゆっくり溶かしたりを繰り返す際に、感覚の変化をもたらすことができる。更に、製品の別個かつ異なる部位に封入された異なる香味は、製品から逐次放出される場合、相補的であり、更により楽しめるものとなり得る。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
ある実施態様において、第１の香味料を含む可溶性のタブレット又は歯応えのある（チュアブル型の）キャンディーのコアと、タブレットのコアを取り囲み、第２の香味料を含むコーティングとを有する、チュアブル型の菓子製品が提供される。第１の香味料は第２の香味料と異なっている。
【０００７】
ある実施態様において、第１の香味料を含む可溶性のタブレット又は噛むことができるキャンディーのコアと、タブレットのコアを取り囲み、第２の香味料及び第３の香味料を含むコーティングとを有する、チュアブル型の菓子製品が提供される。第１の香味料は第２の香味料及び第３の香味料と異なっている。
【０００８】
ある実施態様において、第１の香味料を含む、チュアブル型のキャンディーのコアと、タブレットのコアを取り囲み、第２の香味料を含むコーティングとを有する、チュアブル型の菓子製品が提供される。第１の香味は第２の香味と異なっている。
【０００９】
ある実施態様において、第１の香味を含む、噛むことができるキャンディーのコアと、タブレットのコアを取り囲み、第２の香味及び第３の香味を含むコーティングとを有する、チュアブル型の菓子製品が提供される。第１の香味は第２の香味及び第３の香味料と異なっている。
【００１０】
ある実施態様は、（ａ）（ｉ）少なくとも１種類のシュガーレスバルク甘味料と、（ｉｉ）少なくとも１種類の高甘味度甘味料と、（ｉｉｉ）フルーツ、シナモン及びミント香味料より選択される第１の香味料と、（ｉｖ）滑沢剤とを含む可溶性の圧縮タブレット又は噛むことができるキャンディーのコアと、（ｂ）（ｉ）少なくとも１種類のシュガーレスバルク甘味料と、（ｉｉ）少なくとも１種類の高甘味度甘味料と、（ｉｉｉ）着色料と、（ｉｖ）フルーツ、シナモン及びミント香味料より選択される第２の香味料とを含み、ここで、第１の香味料は第２の香味料と異なる、圧縮タブレットのコアを取り囲むコーティングを有する逐次的な香味料送達システムを提供する。可溶性の圧縮タブレットの水分含量は、望ましくは約１％未満である。
【００１１】
ある実施態様は、第１の香味料を含む本質的に水溶性のタブレット又は歯応えのあるキャンディーのコアと、コアをほぼ被覆し、第２の香味料を含む菓子コーティングとを有する菓子製品を提供する。
【００１２】
ある実施態様は、第１の香味料を含む実質的に水溶性のタブレット又は歯応えのあるキャンディーのコアと、コアをほぼ被覆し、第２の香味料及び第３の香味料を含む菓子コーティングとを有する菓子組成物を提供する。
【００１３】
ある実施態様において、（ａ）（ｉ）第１の香味料を含む可溶性の圧縮タブレット又は歯応えのあるキャンディーのコアと、（ｉｉ）第２の香味料を含む圧縮タブレットのコアを取り囲むコーティングとを有し、ここで、第１の香味料は第２の香味料と異なる菓子製品を提供する工程と、（ｂ）個人使用者の口腔内に製品を入れる工程と、（ｃ）コーティングを溶解させ、個人の口腔内に第２の香味料を放出させる工程と、（ｄ）コアを溶解させ、個人の口腔内に第１の香味料を放出させる工程とを有する、個人の口腔内において香味料の逐次的な放出をもたらす方法が提供される。
【００１４】
ある実施態様において、（ａ）粒子状のバルク甘味料を準備する工程と、（ｂ）粒子状のバルク甘味料を第１の香味料と混合する工程と、（ｃ）混合物を打ち抜き又は圧縮成形し、タブレットのコアを形成する工程と、（ｄ）タブレットのコアの上に、第２の香味料を含み、第１の香味料は第２の香味料と異なる１層又は複数層のコーティング材料を塗布する工程とを有する、チュアブル型の菓子製品を調製する方法が提供される。
【００１５】
本明細書において用いられる場合、「含んで成る（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」（「含んで成る（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」等も同様）という移行句は、「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」、「含む（ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ）」、又は「〜を特徴とする（ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅｄ  ｂｙ）」と同義であって、包括的又は非制限的であり、請求項の前提部又は本体のいずれで用いられているかに関わらず、他の列挙されていない要素又は方法における工程を排除しない。
【００１６】
本明細書において用いられる場合、「食品用グレードの酸」という用語には、食用組成物における使用のために許容される任意の酸が包含される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本明細書において詳細に記載されるように、本発明の実施態様は、製品中のテクスチュアの異なる複数の部位に異なる香味料を含む菓子製品に関する。より具体的には、ある実施態様は、少なくとも２つの別個かつ異なるセグメント、すなわち、チュアブル型のタブレット又はキャンディーのコアを取り囲む硬質又は軟質のコーティング又はシェルを有する、チュアブル型の菓子製品を提供する。コアは、水分含量が低く、崩壊しやすい圧縮タブレットであってよい。また、コアは、ヌガー等の歯応えのあるキャンディーであってもよい。硬質又は軟質のコーティングは、複数のコーティング溶液の層によってもたらされる平滑な表面を有していてよい。ある実施態様において、コーティングは、ペレット状のチューンガムを取り囲むコーティングとほぼ同様なサクサク感を有するコーティングをもたらすのに十分な厚さを有している。硬質又は軟質のコーティングは、チュアブル型のコアと異なる少なくとも１種類の香味料を含んでいる。
【００１８】
コーティング及びチュアブル型のコア中の香味料は、異なるものであるが同一の香味料のカテゴリーに属するものであってよい。例えば、少なくとも１種類がチュアブル型のコアに含まれており、少なくとも１種類がコーティングに含まれている２種類の異なるペパーミントエキス、又はペパーミント及びスペアミント香味料等の２種類の異なるミント香味料を用いることができる。２種類の異なるフルーツ香味料、香辛料、又はバニラ香味料を、同様に、それぞれコーティング及びチュアブル型のコアにおいて用いることができる。
【００１９】
ある実施態様において、コーティング及びチュアブル型のコア中の香味料は、異なる香味料のカテゴリーに属するものであってよい。例えば、以下の異なる組み合わせを用いることができる：フルーツ香味料及びミント香味料、フルーツ香味料及びバニラ香味料、フルーツ香味料及び香辛料、ミント香味料及びバニラ香味料、ミント香味料及び香辛料、又はバニラ香味料及び香辛料。選択された香味料の組み合わせに含まれる異なる香味料を封入する部位（コーティング又はコア）の選択は、所望の香味の放出プロファイル、すなわち、どの香味料を最初に感受させ、どの香味料をその後に感受させようとするかに依存する。それぞれの部位に複数の香味料を封入してもよい。
【００２０】
チュアブル型の菓子製品は、口中において可溶であることにより、完全に消費されてもよい。したがって、このような種類の製品はサクサク感を有するコーティングを有するチューインガムペレットとは明確に異なっている。菓子製品の異なる部位中に存在する個々の組成物の形態は、大部分が甘味料等の水溶性成分であってよく、香味料及び他の成分を担持し、放出を補助してもよい。個々の部位は異なる硬さのレベル及び異なる密度のレベルを有していてよい。香味の放出プロファイルを設計及び改変するために、これらの特性を用いてもよい。したがって、異なる成分の構成、硬さ及び密度のレベル、並びに部位の位置（コアであるか、コーティングであるか）は、香味の放出プロファイル、テクスチュア及び食感の知覚及び消費者の全ての経験に寄与しうる。
【００２１】
したがって、菓子製品は、消費時に、個人の使用者が異なるテクスチュアを受容する際、及びコーティング及びコアのテクスチュアが口中において混じり合う際に、変化する食感をもたらすことができる。更に、個人の使用者は、まず、コーティングに含まれる香味料、その後、コアに含まれる異なる香味料による逐次的な香味のプロファイルを経験することができる。
【００２２】
［チュアブル型の菓子製品］
上述のように、本明細書に記載の実施態様は、完全に消費されることが可能なチュアブル型の菓子製品を提供する。チュアブル型の菓子製品は、少なくとも２つの別個かつ異なる部位：可溶性のタブレットのコアと、コアを取り囲むコーティングとを含んでいてよい。コアは、第１の香味料を含んでいてよく、一方、コーティングは第２の異なる香味料を含んでいる。２種類の香味料は、相補的であってよく、又は非常に様々なものであってよい。他の実施態様は、第１の香味料と異なる第３の香味料をコーティング中に有していてよい。２種類の香味料は、相補的であってよく、又は非常に様々なものであってよい。
【００２３】
チュアブル型の菓子製品に係る他の実施態様は、チュアブル型のキャンディーのコアと、コアを取り囲むコーティングとを有していてよい。コアは、第１の香味料を含んでいてよく、一方、コーティングは第２の異なる香味料を含んでいる。２種類の香味料は、相補的であってよく、又は非常に様々なものであってよい。他の実施態様は、第１の香味料と異なる第３の香味料をコーティング中に有していてよい。２種類の香味料は、相補的であってよく、又は非常に様々なものであってよい。
【００２４】
ある実施態様によると、菓子製品のコアは、圧縮タブレットであってよい。或いは、ある実施態様において、コアは、押出タブレット、成形タブレット又はこれらの任意の組み合わせ等の任意の他の形態のタブレットであってよい。ある実施態様において、コアは水溶性であってよく、具体的には水溶性の圧縮タブレットであってよい。コアの水分含量は変動してもよいが、１％以下の水分含量を有していてよい。更に、コアは、少なくとも約１０ＫＰＵの硬さを有していてよい。ある実施態様において、コアは、菓子製品全体の約５重量％〜約９５重量％であってよい。他の実施態様において、コアは、約１５重量％〜約７５重量％であってよく、第１の香味料以外に、コアは、砂糖甘味料及び／又はシュガーレスバルク甘味料等の少なくとも１種類のバルク甘味料を含んでいてよく、圧縮タブレットの実施態様において、バルク甘味料は、粉末等の粒子状の形態を有していてよい。
【００２５】
ある実施態様において、菓子製品のコアは、歯応えのあるキャンディーであってよい。好適な歯応えのあるキャンディーには、ヌガー、トフィー、タフィー、グミ及びジェリーが含まれていてよいが、これらに限定されない。第１の香味料以外に、コアは、砂糖甘味料及び／又はシュガーレスバルク甘味料等の少なくとも１種類のバルク甘味料を含んでいてよい。
【００２６】
菓子製品のコーティング又はシェルは、少なくともほぼコアを覆い又は封入しており、ある実施態様において、コーティングは完全にコアを覆っていてもよい。コーティングは、菓子製品全体の約５重量％〜約９５重量％であってよい。他の実施態様において、コアは、菓子製品全体の約２５重量％〜約８５重量％であってよい。第２の香味料以外に、菓子製品のコーティングは、少なくとも１種類のバルク甘味料を含んでいてよい。バルク甘味料は、砂糖甘味料及び／又はシュガーレスバルク甘味料であってよい。
【００２７】
コーティング及びコアにおける異なる香味放出プロファイルに起因する独自の特性に加え、コアの有するスムースな咀嚼感と組み合わされたコーティングのサクサク感は、独自の感覚の経験をもたらすことができる。
【００２８】
ある実施態様において、個々のチュアブル型の菓子製品は、約０．２ｇ〜約６グラム（ｇ）の重量を有していてよい。
【００２９】
上述のように、菓子製品のコア及びコーティングは、それぞれ少なくとも１種類の異なる香味料を含んでいてよい。任意の所望の香味のプロファイルをもたらすために、コーティング及びコアにおいて香味料の任意の組み合わせを用いることができる。消費される際の香味による最初の衝撃は、コーティングに含まれる香味、コアに含まれる香味、又は両者の香味の組み合わせであってよい。例えば、ある実施態様において、個人の使用者は、製品を消費する際に、異なる香味を逐次経験してもよい。具体的には、個人の使用者は、コーティング中に含まれる香味をまず経験し、コーティングが溶解すると、コアに含まれる異なる香味を経験する。ある実施態様において、個人の使用者は、製品を噛んで消費する際に、両方の香味を同時に経験してもよい。使用者の口中において香味料が混合され、香味感が増大し、又は香味の一方又は双方が増強されてもよい。ある実施態様において、異なる香味料は、コーティングの異なる層内に含まれていてよい。コーティングの異なる層内に異なる香味料を有することにより、コーティングが溶解する際に、個人の使用者が、２種類以上の香味を経験し、更に、コアに含まれる他の香味を経験するような香味の経験をもたらすことができる。或いは、コーティング層及びコアの両者に含まれる種々の香味料は、組み合わせを経験するために噛まれる際に混合される。
【００３０】
用いることができる、香味を付与する化合物（香味料又は香味剤）としては、天然又は人工香味料等の、当業者に公知のものが挙げられる。これらの香味料は、合成フレーバー油及び香味芳香族及び／又は香味油、植物、葉、花、果実等、及びこれらの組み合わせより誘導される含油樹脂及び抽出物より選択されてもよい。香味油の限定されない代表例としては、スペアミント油、シナモン油、冬緑油（サリチル酸メチル）、ペパーミント油、和種ハッカ油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、及びカッシア油が挙げられる。他の有用な香味料は、バニラ、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、ヤズ（ユズ）、スダチ等の柑橘油、及びリンゴ、洋ナシ、桃、ブドウ、ブルーベリー、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、スイカ、アンズ、バナナ、メロン、梅、チェリー、ラスプベリー、ブラックベリー、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤ等のフルーツエッセンス等の、人工、天然、及び合成フルーツ香料である。可能性のある他の香味料としては、ミルク香料、バター香料、チーズ香料、クリーム香料及びヨーグルト香料、バニラ香料、緑茶香料、ウーロン茶香料、茶香料、ココア香料、チョコレート香料、及びコーヒー香料等のコーヒー又は茶香料、ペパーミント香料、スペアミント香料、和種ハッカ香料等のミント香料、阿魏香料、アジョワン香料、アニス香料、アンジェリカ香料、フェンネル香料、オールスパイス香料、シナモン香料、カモミール香料、マスタード香料、カルダモン香料、キャラウェイ香料、クミン香料、クローブ香料、ペッパー香料、コリアンダー香料、ササフラス香料、サボリー香料、サンショウ香料、エゴマ香料、ジュニパーベリー香料、ショウガ香料、ウイキョウ香料、西洋ワサビ香料、タイム香料、タラゴン香料、ディル香料、トウガラシ香料、ナツメグ香料、バジル香料、マジョラム香料、ローズマリー香料、ベイリーフ香料、及びワサビ（日本ワサビ）香料等の香辛料、ワイン香料、ウィスキー香料、ブランデー香料、ラム香料、ジン香料、及びリキュール香料等のアルコール飲料香料、フローラル香料、タマネギ香料、ニンニク香料、キャベツ香料、ニンジン香料、セロリ香料、マッシュルーム香料及びトマト香料等の野菜香料が挙げられる。これらの香味料は、液体又は固体状態で用いてもよく、単独で又は混合して用いてもよい。通常用いられる香味料としては、ペパーミント、メントール、スペアミント等のミント、合成バニラ、シナモン誘導体、及び種々のフルーツ香味料が挙げられ、単独で又は混合して用いてもよい。香味料、特に、ミント香味料は、清涼剤と共に用いられる場合、呼気のフレッシュ化特性をもたらすこともできる。
【００３１】
他の有用な香味料としては、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール等のアルデヒド及びエステルが挙げられ、用いることができる。通常、米国国立科学協会刊行の「Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ  Ｕｓｅｄ  ｉｎ  Ｆｏｏｄ  Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ、ｐｕｂｌｉｃａｔｉｏｎ  １２７４」の６３〜２５８ページに記載のもの等の、任意の香味料及び食品添加物を用いることができる。この刊行物は、参照により本明細書に組み込まれる。
【００３２】
他のアルデヒド香味料の例としては、アセトアルデヒド（リンゴ）、ベンズアルデヒド（チェリー、アーモンド）、アニスアルデヒド（甘草、アニス）、シンナムアルデヒド（シナモン）、シトラール（α−シトラール（レモン、ライム））、ネラール（β−シトラール（レモン、ライム））、デカナール（オレンジ、レモン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロープ（ピペロナール（バニラ、クリーム））、バニリン（バニラ、クリーム）、α−アミルシンナムアルデヒド（芳香性のフルーツ香料）、ブチルアルデヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バター、チーズ）、シトロネラール（調香剤、多くのタイプ）、デカナール（柑橘類）、Ｃ８（炭素数８の）アルデヒド（柑橘類）、Ｃ９（炭素数９の）アルデヒド（柑橘類）、Ｃ１２（炭素数１２の）アルデヒド（柑橘類）、２−エチルブチルアルデヒド（液果類）、ヘキサナール（ｔｒａｎｓ−２ヘキサナール（液果類））、トリルアルデヒド（チェリー、アーモンド）、ベラトアルデヒド（バニラ）、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール（メロナール（メロン））、２，６−ジメチルオクテナール（未熟果）、及び２−ドデカナール（柑橘類、マンダリン）、チェリー、ブドウ、イチゴのショートケーキ、及びこれらの混合物等が挙げられるが、これらに限定されない。
【００３３】
ある実施態様において、香味料は液体状及び／又は乾燥状のいずれの形態でも用いることができる。後者の形態で用いる場合、液状物のスプレードライ等の適当な手段を用いることができる。或いは、セルロース、デンプン、砂糖、マルトデキストリン、アラビアゴム等の水溶性の物質に香味料を吸着させてもよく、封入してもよい。乾燥状物の調製のための実際の手法は周知である。
【００３４】
ある実施態様において、香味料を、多くの周知の個別の物理的形状で用い、香味の初期バースト及び／又は長期間にわたる香味の感覚を付与することができる。本明細書の記載に限定されないこのような物理的形状としては、スプレードライ体、粉体等の、遊離体、ビーズ体、封入体、及びこれらの混合物が挙げられる。
【００３５】
本明細書において用いられる香味料の量は、個々の香味料、用いられる担体、望ましい香味の強さ等に関する嗜好の問題である。したがって、香味料の量は、最終製品において望ましい結果を得るために変化させることができる。
【００３６】
一般的に、香味料は、製品の重量の約０．０２重量％〜約１５重量％、より具体的には約０．０５重量％〜約３重量％、更により具体的には約０．５０重量％〜約１．８重量％の量だけ存在している。
【００３７】
上において議論したように、任意の所望の香味のプロファイルをもたらすために、香味料を選択することができる。ある実施態様において、コーティング又はコアに含まれる香味料が、他方の香味料に比べてより支配的であり、或いは、ある実施態様において、香味料は、互いに同程度に相補的である。ある実施態様において、香味をより長時間受容させるために、２種類の異なるミント香味料等の同一のカテゴリーに属する異なる香味料を含んでいてよい。他の実施態様において、フルーツ及びミント香味料の組み合わせ、又はシナモン及びミント香味料の組み合わせ等のように、異なる香味料のカテゴリーから香味料を選択することができる。例えば、コーティングに含まれる香味料、すなわち第２の香味料はフルーツ香味料であってよく、一方、コアに含まれる香味料、すなわち第１の香味料は、ミント香味料であってよい。このような実施態様は、最初に、コーティングが溶解する際にフルーツの風味を送達し、その後、使用者がミント香味料を含むコアを消費する際に、爽快な風味を送達することができる。ある実施態様において、相反する香味のプロファイル、すなわち、コーティングにおいてミント香味料、コアにおいてフルーツ香味料を用いることができる。
【００３８】
コア及びコーティングは、上述のように、バルク甘味料をそれぞれ含んでいてもよい。コア及び／又はコーティングにおいて用いられるのに好適な糖甘味料としては、限定するものではないが、通常、スクロース（砂糖）、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース（レブロース）、ラクトース、転化糖、フルクトオリゴ糖シロップ、部分水素化デンプン、及び固形コーンシロップ、並びにこれらの混合物等の、単糖類、二糖類、及び多糖類が挙げられる。
【００３９】
コア及び／又はコーティングにおいて用いられるのに好適なシュガーレスバルク甘味料としては、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化イソマルツロース（イソマルト）、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア及びこれらの混合物が挙げられるがこれらに限定されない糖アルコール（又はポリオール）が挙げられる。
【００４０】
好適な水素化デンプン加水分解物としては、米国特許４，２７９，９３１号明細書に開示されたもの、及びソルビトール、マルチトール、水素化二糖類、水素化高分子量多糖類、又はこれらの混合物を含む、種々の水素化グルコースシロップ及び／又は粉末が挙げられる。水素化デンプン加水分解物は、主に、コーンシロップの制御された触媒水素化によって調製される。得られる水素化デンプン加水分解物は、単糖類、二糖類、及び多糖類の混合物である。これらの種々の糖質の比により、種々の水素化デンプン加水分解物に種々の性質が付与される。フランスのＲｏｑｕｅｔｔｅ  Ｆｒｅｒｅｓ社製の市販の製品であるＬＹＣＡＳＩＮ（登録商標）、米国デラウェア州ニューキャッスルのＳＰＩ  Ｐｏｌｙｏｌｓ社製の市販の製品であるＨＹＳＴＡＲ（登録商標）等の、水素化デンプン加水分解物の混合物も有用である。
【００４１】
ある実施態様において、菓子製品は砂糖を含む製品であってよく、このような実施態様において、コア及びコーティングの両者は、上述のように砂糖甘味料を含んでいてよい。砂糖甘味料は、同一であっても異なっていてもよく、他の実施態様において、菓子製品は、コア及びコーティングの両者は、上述のようにシュガーレスバルク甘味料を含む砂糖不含有製品であってよい。シュガーレスバルク甘味料は、同一であっても異なっていてもよい。他の実施態様は、コア及び／又はコーティングに対して、砂糖甘味料及びシュガーレスバルク甘味料の複合的な組み合わせを提供することができる。更に他の実施態様は、コア及びコーティングが異なるバルク甘味料を含む複合製品を提供することができる。例えば、コアが砂糖甘味料を含んでおり、コーティングがシュガーレスバルク甘味料を含んでいてもよく、或いはその逆であってもよい。
【００４２】
ある実施態様において、高甘味度甘味料を用いることができる。特定の甘味料に限定されない代表的なカテゴリー及び代表例としては、以下のものが挙げられる：（ａ）ジヒドロカルコン、モネリン、ステビア、ステビオシド、リバウジオサイドＡ（ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ  Ａ）グリシルリジン、ジヒドロフラベノール、及びソルビトール、マニトール、マルチトール、キシリトール及びエリスリトール等の糖アルコール、及び米国特許第４，６１９，８３４号明細書（該明細書の記載は、参照により本明細書に組み込まれる）に開示されたもの等のＬ−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミド、並びにこれらの混合物等の水溶性甘味料；（ｂ）可溶性サッカリン塩すなわち、サッカリンナトリウム塩又はカルシウム塩、チクロ、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのナトリウム塩、アンモニウム塩、又はカルシウム塩、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩（アセスルフェームＫ）、遊離酸型のサッカリン、及びこれらの混合物等の水溶性人工甘味料；（ｃ）Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）、及び米国特許第３，４９２，１３１号明細書に記載の物質、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物（アリテーム）、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル（ネオテーム）、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリセリンのメチルエステル及びＬ−アスパルチル−Ｌ−２，５−ジヒドロフェニルグリシン、Ｌ−アスパルチル−２，５−ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニン等のＬ−アスパラギン酸誘導体甘味料、及びこれらの混合物等の、ジペプチド系甘味料；（ｄ）例えば、スクラロースの商品名で知られているクロロデオキシスクロース又はクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体等のクロロデオキシ糖誘導体等の、通常の砂糖（スクロース）の塩素化誘導体等の天然の水溶性甘味料から誘導される水溶性甘味料；クロロデオキシスクロース及びクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例としては、１−クロロ−１’−デオキシスクロース、４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−α−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４−クロロ−４−デオキシガラクトスクロース、４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フルクト−フラノシド、又は４，１’−ジクロロ−４，１’−ジデオキシガラクトスクロース、１’，６’−ジクロロ−１’，６’−ジデオキシスクロース、４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４，１’，６’−トリクロロ−４，１’，６’−トリデオキシガラクトスクロース、４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４，６，６’−トリクロロ−４，６，��’−トリデオキシガラクトスクロース、６，１’，６’−トリクロロ−６，１’，６’−トリデオキシスクロース、４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクト−ピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４，６，１’，６’−テトラクロロ−４，６，１’，６’−テトラデオキシガラクト−スクロース、及び４，６，１’，６’−テトラデオキシ−スクロース、並びにこれらの混合物等が挙げられるが、これらに限定されない；（ｅ）タウマッコスダニエリ（タウマチンＩ及びＩＩ）及びタリン等のタンパク質系甘味料；（ｆ）甘味料モナチン（２−ヒドロキシ−２−（インドール−３−イルメチル）−４−アミノグルタル酸）及びその誘導体；並びに（ｇ）甘味料羅漢果（Ｌｏ  ｈａｎ  ｇｕｏ）（「Ｌｏ  ｈａｎ  ｋｕｏ」と呼ばれる場合もある）。
【００４３】
ある実施態様において、その開示が参照により本明細書に組み込まれる米国特許第７，０２５，９９９号明細書に記載のもの等の疎水性甘味料、及びこれらの混合物を用いることができる。例えば、このような疎水性甘味料には、下記の式Ｉ〜ＸＩのものが挙げられる。
【００４４】
【化１】
2009506758.tif 000002
式中、Ｘ、Ｙ及びＺは、ＣＨ２、Ｏ及びＳからなる群より選択される。
【００４５】
【化２】
2009506758.tif 000003
式中、Ｘ、及びＹは、Ｓ及びＯからなる群より選択される。
【００４６】
【化３】
2009506758.tif 000004
式中、ＸはＳ又はＯであり、ＹはＯ又はＣＨ２であり、ＺはＣＨ２、ＳＯ２、又はＳであり、Ｒ１はＳＨ又はＯＨであり、Ｒ２はＨ又はＯＨである。
【００４７】
【化４】
2009506758.tif 000005
式中、ＸはＣ又はＳであり、ＲはＯＨ又はＨであり、Ｒ１はＯＣＨ３又はＯＨである。
【００４８】
【化５】
2009506758.tif 000006
式中、Ｒ、Ｒ２及びＲ３はＯＨ又はＨであり、Ｒ１はＨ又はＣＯＯＨである。
【００４９】
【化６】
2009506758.tif 000007
式中、ＸはＯ又はＣＨ２であり、ＲはＣＯＯＨ又はＨである。
【００５０】
【化７】
2009506758.tif 000008
式中、ＲはＣＨ３ＣＨ２、ＯＨ、Ｎ（ＣＨ３）２又はＣｌである。
【００５１】
【化８】
2009506758.tif 000009
【００５２】
【化９】
2009506758.tif 000010
【００５３】
【化１０】
2009506758.tif 000011
及び
【００５４】
【化１１】
2009506758.tif 000012
【００５５】
高甘味度甘味料を、多くの周知の個別の物理的形状で用い、甘味の初期バースト及び／又は長期間にわたる甘味感を付与することができる。本明細書に限定されないこのような物理的形状としては、スプレードライ体、粉体等の遊離体、ビーズ体、封入体、及びこれらの混合物が挙げられる。
【００５６】
一般的に、有効量の高甘味度甘味料を用いて、所望の甘みのレベルをもたらすことができ、この量は選択された甘味料に応じて変化することができる。高甘味度甘味料は、用いられる甘味料又は甘味料の組み合わせに応じて、製品の約０．００１重量％〜約３重量％の量だけ存在することができる。それぞれのタイプの甘味料の量に対する正確な範囲は、当業者によって選択することができる。
【００５７】
ある実施態様において、好適な増強剤（風味増強剤としても知られている）の例としては、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、クロロゲン酸、アラピリダイン、シナリン、ミラクリン、グルピリダイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、グルタミン酸モノナトリウム塩及びグルタミン酸モノカリウム塩等のグルタミン酸塩、ネオテーム、タウマチン、タガトース、トレハロース、塩化ナトリウム等の塩、グリチルリチン酸モノアンモニウム、バニラエキス（エチルアルコール溶液）、糖酸、塩化カリウム、スルホン酸ナトリウム、植物性タンパク質加水分解物、動物性タンパク質加水分解物、酵母エキス、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、グルタチオン、イノシン一リン酸、イノシン酸二ナトリウム、キサントシン一リン酸、グアニン酸一リン酸等のヌクレオチド、アラピリダイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール分子内塩、サトウダイコンエキス（アルコール抽出物）、サトウキビ葉エッセンス（アルコール抽出物）、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、３−ヒドロ安息香酸、２，４−ジヒドロ安息香酸、サワーオレンジ、バニラ樹脂油、サトウキビ葉エッセンス、マルトール、エチルマルトール、バニリン、甘草グリチルリチン酸塩、Ｇタンパク質共役受容体（Ｔ２Ｒ及びＴ１Ｒ）に応答する化合物、及び参照により本明細書に組み込まれる、黒田らを特許権者とする米国特許第５，６７９，３９７号明細書に記載の、コク味を付与する風味増強剤組成物が挙げられるがこれらに限定されない。「コク味」とは、「味の広がり」及び「優れたコク」をもたらす物質を意味する。
【００５８】
風味増強剤の一種である甘味増強剤は、甘味を増強させる。ある実施態様において、甘味増強剤野例としては、グリチルリチン酸モノアンモニウム、甘草グリチルリチン酸塩、サワーオレンジ、アラピリダイン、アラピリダイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール）分子内塩、ミラクリン、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、シナリン、グルピリダイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、サトウダイコンエキス、ネオテーム、タウマチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タガトース、トレハロース、マルトール、エチルマルトールバニラエキス、バニラ樹脂油、バニリン、サトウダイコンエキス（アルコール抽出物）、サトウキビ葉エッセンス（アルコール抽出物）、Ｇタンパク質共役受容体（Ｔ２Ｒ及びＴ１Ｒ）に応答する化合物、及びこれらの組み合わせが挙げられるがこれらに限定されない。
【００５９】
塩味を増強させるための増強剤の他の例としては、参照により本明細書に組み込まれる米国特許第６，９７４，５９７号明細書に記載のもの等の酸性ペプチドが挙げられる。酸性ペプチドとしては、リジン、アルギニン、及びヒスチジン等の塩基性アミノ酸よりも多数の、アスパラギン酸及びグルタミン酸等の酸性アミノ酸を有するペプチドが挙げられる。酸性ペプチドは、ペプチド合成により、又はエンドペプチダーゼによりタンパク質を加水分解させ、必要ならば脱アミノ化を行うことにより得られる。酸性ペプチド、又はエンドペプチダーゼにより加水分解させ、脱アミノ化を行うことにより得られるペプチドの製造に用いるために好適なタンパク質としては、植物性タンパク質（例えば、小麦グルテン、トウモロコシタンパク質（ゼイン及びグルテンミール等）、大豆タンパク質単離物）、動物性タンパク質（例えば、牛乳カゼイン及びミルクホエータンパク質等の牛乳タンパク質、肉タンパク質及び魚肉タンパク質等の筋肉タンパク質、卵白タンパク質及びコラーゲン）、及び微生物タンパク質（例えば、微生物細胞タンパク質及び微生物によって産生されるポリペプチド）が挙げられる。
【００６０】
チュアブル型の菓子製品は、製品のコーティング及び／又はコア中に知覚剤を含んでいてもよい。知覚剤としては、清涼剤、温熱剤及び刺激剤が挙げられる。知覚剤は、製品の約０．００１重量％〜約１．５重量％の量だけ存在していてよい。ある実施態様において、知覚剤は、製品の約０．０３重量％〜約０．２重量％存在していてよい。
【００６１】
清涼感をもたらす化合物には、生理的清涼剤が含まれる。種々の周知の清涼剤を用いることができる。例えば、有用な清涼剤のうち、特に、キシリトール、エリスリトール、デキストロース、ソルビトール、メンタン、メントン、ケタール、メントンケタール、メントングリセロールケタール、置換ｐ−メンタン、非環状カルボキサミド、グルタル酸モノメンチル、置換シクロヘキサナミド、置換シクロヘキサンカルボキサミド、置換尿素及びスルホンアミド、置換メンタノール、ｐ−メンタンのヒドロキシメチル及びヒドロキシメチル誘導体、２−メルカプト−シクロデカノン、炭素数２〜６のヒドロキシカルボン酸、シクロヘキサナミド、酢酸メンチル、サリチル酸メンチル、Ｎ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタナミド（ＷＳ−２３）、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキサミド（ＷＳ−３）、イソプレゴール、３−（ｌ−メントキシ）プロパン−１，２−ジオール、３−（ｌ−メントキシ）−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、ｐ−メンタン−２，３−ジオール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、６−イソプロピル−９−メチル−１，４−ジオキサスピロ［４，５］デカン−２−メタノール、コハク酸メンチル及びそのアルカリ土類金属塩、トリメチルシクロヘキサノール、Ｎ−エチル−２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサンカルボキサミド、和種ハッカ油、ペパーミント油、３−（ｌ−メントキシ）エタン−１−オール、３−（ｌ−メントキシ）プロパン−１−オール、３−（ｌ−メントキシ）ブタン−１−オール、１−メンチル酢酸Ｎ−エチルアミド、４−ヒドロキシペンタン酸ｌ−メンチル、３−ヒドロキシブタン酸１−メンチル、Ｎ，２，３−トリメチル−２−（ｌ−メチルエチル）−ブタナミド、ｎ−エチル−ｔ−２−ｃ−６ノナジエンアミド、Ｎ，Ｎ−ジメチルメンチルコハク酸アミド、置換ｐ−メンタン、置換ｐ−メンタン−カルボキサミド、２−イソプロパニル−５−メチルシクロヘキサノール（久光製薬製、以下「イソプレゴール」）、メントングリセロールケタール（ＦＥＭＡ３８０７、商品名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）タイプＭＧＡ）、３−１−メントキシプロパン−１，２−ジオール（高砂香料製、ＦＥＭＡ３７８４）、及び乳酸メンチル（Ｈａａｒｍａｎ  ＆  Ｒｅｉｍｅｒ社製、ＦＥＭＡ３７４８、商品名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）タイプＭＬ）、ＷＳ−３０、ＷＳ−１４、ユーカリエキス（ｐ−メンタ−３，８−ジオール）、メントール（その天然又は合成誘導体）、メントールＰＧ炭酸エステル、メントールＥＧ炭酸エステル、メントールグリセリルエーテル、Ｎ−ｔｅｒｔブチル−ｐ−メンタン−３−カルボキサミド、Ｐ−メンタン−３−カルボン酸グリセロールエステル、メチル−２−イソプリル−ビシクロ［２．２．１］ヘプタン−２−カルボキサミド、及びメントールメチルエーテル、及びメンチルピロリドンカルボン酸エステルが含まれる。これらの、及び他の好適な清涼剤は、以下の米国特許公報に記載されており、これらは全て参照により本明細書に組み込まれる：米国特許第４，２３０，６８８号、第４，０３２，６６１号、第４，４５９，４２５号、第４，１３６，１６３号、第５，２６６，５９２号、第６，６２７，２��３号明細書。
【００６２】
温熱剤は、個人の使用者に温熱感の感覚信号をもたらすことが知られている広範な化合物より選択することができる。これらの化合物は、特に口腔内において温熱感をもたらし、香味、甘味及び他の感覚刺激成分を増強させる場合も多い。有用な温熱剤としては、口腔の受容体に結合することができるアリルビニル成分を少なくとも１つ有する温熱剤が挙げられる。有用な温熱化合物に含まれるものとしては、バニリルアルコールｎ−ブチルエーテル（ＴＫ−１０００、高砂香料株式会社（日本国、東京）製）、バニリルアルコールｎ−プロピルエーテル、バニリルアルコールイソプロピルエーテル、バニリルアルコールイソブチルエーテル、バニリルアルコールｎ−アミノエーテル、バニリルアルコールイソアミルエーテル、バニリルアルコールｎ−ヘキシルエーテル、バニリルアルコールメチルエーテル、バニリルアルコールエチルエーテル、ジンジェロール、ショーガオール、パラドール、ジンジェロン、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、エタノール、イソプロピルアルコール、イソ−アミルアルコール、ベンジルアルコール、グリセリン、クロロホルム、オイゲノール、シナモン油、シンナムアルデヒド、これらのリン酸エステル誘導体及びこれらの混合物が挙げられるがこれらに限定されない。
【００６３】
刺激剤は、刺激的な、刺す様な、又は痺れる様な感覚を使用者にもたらす。刺激剤としては、活性成分がスピラントールであるジャンブー樹脂油又はオランダセンニチ（Ｓｐｉｌａｎｔｈｅｓ  ｓｐ．）、サンショオール−Ｉ、サンショオール−ＩＩ及びサンショウアミドとして知られる有効成分を含むサンショウエキス（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ  ｐｅｐｅｒｉｔｕｍ）、有効成分カビシン及びピペリンを含む黒コショウ（ｐｉｐｅｒ  ｎｉｇｒｕｍ）エキス、エキナセアエキス、アメリカサンショウ（Ｎｏｒｔｈｅｒｎ  Ｐｒｉｃｋｌｙ  Ａｓｈ）エキス及び赤トウガラシ樹脂油が挙げられるがこれらに限定されない。刺激剤は、中津らを特許権者とする米国特許第６，７８０，４４３号明細書、ＭｃＬａｕｇｈｌｉｎらを特許権者とする米国特許第５，４０７，６６５号明細書、Ｊｏｈｎｓｏｎらを特許権者とする米国特許第６，１５９，５０９号明細書、及び中津らを特許権者とする米国特許第５，５４５，４２４号明細書に記載されており、これらはそれぞれ、参照により本明細書に組み込まれる。
【００６４】
ある実施態様において、菓子製品は、製品のコーティング及び／又はコア中に、口腔ケア活性成分を含んでいてもよい。用いることができる口腔ケア活性成分としては、界面活性剤、呼気フレッシュニング剤、抗菌剤、殺菌剤、抗歯石剤、抗歯垢剤、口臭除去剤、フッ化物化合物、第四アンモニウム化合物及びこれらの組み合わせ等であるがこれらに限定されない、当業者に公知の口腔ケア活性成分が挙げられる。
【００６５】
好適な界面活性剤としては、Ｃ８〜Ｃ２４からなる群より選択される脂肪酸塩、パルミトレイン酸、オレイン酸、エレオステアリン酸、酪酸、カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリル酸、ミリスチル酸、パルミチン酸、ステアリン酸、リシノール酸、アラキドン酸、ベヘン酸、リグノセリン酸、セロチン酸、硫酸化オレイン酸ブチル、中鎖及び長鎖脂肪酸エステル、オレイン酸ナトリウム、フマル酸塩、カリウムグロメート、モノ及びジグリセリドの有機酸エステル、ステアリルモノグリセリジルクエン酸エステル、スクシステアリン、スルホコハク酸ジオクチルナトリウム、トリステアリン酸グリセロール、レシチン、ヒドロキシル化レシチン、ラウリル硫酸ナトリウム、アセチル化モノグリセリド、スクシニル化モノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、エトキシ化モノ及びジグリセリド、ソルビタンモノステアレート、ステアリル−２−乳酸カルシウム、ステアリル乳酸ナトリウム、乳酸化されたグリセロール及びプロピレングリコールの脂肪酸エステル、Ｃ８〜Ｃ２４脂肪酸のグリセロールラクトエステル、Ｃ８〜Ｃ２４脂肪酸のポリグリセロールエステル、アルギン酸プロピレングリコール、Ｃ８〜Ｃ２４脂肪酸スクロースエステル、モノ及びジグリセリドのジアセチル酒石酸及びジアセチルクエン酸エステル、トリアセチン、サルコシン酸界面活性剤、イセチオン酸界面活性剤、タウレート界面活性剤、プルロニック、アルキルフェノールのポリオキシエチレン縮合物、エチレンオキシドと、プロピレンオキシドとエチレンジアミンとの反応生成物との反応により誘導される生成物、脂肪族アルコールのエチレンオキシド縮合物、長鎖第三級アミンオキシド、長鎖ジアルキルスルホキド、及びこれらの混合物が挙げられるがこれらに限定されない。
【００６６】
好適な殺菌剤としては、クロルヘキシジン、アレキシジン、第四級アンモニウム塩、塩化ベンゼトニウム、塩化セチルピリジニウム、２，４，４’−トリクロロ−２’−ヒドロキシジフェニルエーテル（トリクロサン）及びこれらの組み合わせが挙げられるがこれらに限定されない。
【００６７】
好適なフッ化物化合物としては、フッ化ナトリウム、モノフルオロリン酸ナトリウム、フッ化スズ及びこれらの組み合わせが挙げられるがこれらに限定されない。
【００６８】
好適な抗歯石剤としては、ピロリン酸塩、トリリン酸塩、ポリリン酸塩、ポリホスホン酸塩、ピロリン酸二アルカリ金属塩、ポリリン酸四アルカリ塩、ピロリン酸四ナトリウム塩、ピロリン酸四カリウム塩、トリポリリン酸ナトリウム及びこれらの組み合わせが挙げられるがこれらに限定されない。
【００６９】
好適な抗菌剤としては、塩化セチルピリジニウム、亜鉛化合物、銅化合物及びこれらの組み合わせが挙げられるがこれらに限定されない。
【００７０】
当業者に公知の他の口腔ケア活性成分は、本発明の範囲内に十分に含まれる。
【００７１】
ある実施態様において、製品のコア中に滑沢剤を含んでいてもよい。滑沢剤は、菓子組成物を圧縮タブレットに加工するのを助けることができる。より具体的には、滑沢剤は、従来、タブレットの製造において、ダイや打ち抜き機が過度に磨耗するのを防止するために用いられる。滑沢剤は、ダイの内部でタブレットを圧縮する直後に、タブレットとダイの内壁との摩擦を低減させるために有用である。
【００７２】
滑沢剤は別個に加えてもよく、いくつかの市販のタブレット成形用粉末と同様に、バルク甘味料に含まれていてもよい。好適な滑沢剤の例としては、ステアリン酸金属塩、具体的にはステアリン酸マグネシウム、脂肪酸、水素化植物油、部分水素化植物油、獣脂、ポリエチレングリコール、ポリオキシエチレンモノステアリン酸エステル、タルク、二酸化ケイ素、及びこれらの組み合わせが挙げられる。滑沢剤は、コアの約０．１重量％〜約５重量％の量だけ存在していてよい。
【００７３】
ある実施態様において、所望の特性を達成するために、コーティングに他の物質を添加してもよい。これらの物質としては、制限されることなく、カルボキシメチルセルロース等のセルロース誘導体、ゼラチン、キサンタンガム、アラビアガム、及びポリビニルアルコール（ＰＶＡ）が挙げられる。
【００７４】
また、コーティングは、プレコーティングを有していてよく、コーティングの前に個々のコアに加えることができる。プレコーティングは、ポリビニルアルコール（ＰＶＡ）の塗布を含んでいてよい。これを、エチルアルコール等の溶媒にＰＶＡを溶解した溶液として塗布してよい。塗布されたＰＶＡは、コーティング全体の約３重量％〜４重量％、又は菓子製品全体（タブレットのコア及びコーティングを含む）の約１重量％であってよい。
【００７５】
着色料、抗酸化剤、保存料等の、種々の従来の成分の有効量が、菓子製品のコア及び／又はコーティング中に含まれていてもよい。所望の色を得るために、有効量の着色料を用いることができる。着色料は、製品に対し約１０重量％以内の顔料を含んでいてよい。例えば、二酸化チタンを、製品に対し約８重量％以内、好ましくは約５重量％以内の量だけ含んでいてよい。着色料としては、食品、医薬及び化粧品の用途に適した天然食品色素及び色素が挙げられる。これらの着色料は、Ｆ．Ｄ．＆Ｃ色素及びレーキとして知られている。上述の用途に許容される物質は、好ましくは水溶性である。非限定的な典型例としては、Ｆ．Ｄ．＆Ｃ．Ｂｌｕｅ  Ｎｏ．２として知られている、５，５−インジゴチンジスルホン酸の二ナトリウム塩であるインジゴ系色素が挙げられる。同様に、Ｆ．Ｄ．＆Ｃ．Ｇｒｅｅｎ  Ｎｏ．１として知られている色素は、トリフェニルメタン色素を含んでおり、４−［４−（Ｎ−エチル−ｐ−スルホニウムベンジルアミノ）ジフェニルメチレン］−［１−（Ｎ−エチル−Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）−δ−２，５−シクロヘキサジエンイミン］のモノナトリウム塩である。全てのＦ．Ｄ．＆Ｃ．着色料に関する詳細及び対応する化学構造については、Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ  Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ  ｏｆ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、第３版、第５巻のｐ．８５７〜８８４に記載されており、その記載は参照により本明細書に組み込まれる。
【００７６】
圧縮タブレットは、その後、それぞれ上述のようなシュガーレスバルク甘味料及び／又はバルク砂糖甘味料、高甘味度甘味料、第１の香味料、及び滑沢剤を含んでいてよいコーティング剤によってコーティングされる。コーティングは、それぞれ上述のようなシュガーレスバルク甘味料、高甘味度甘味料、着色料、及び第１の香味料と異なる第２の香味料を含んでいてよい。コーティングは第３の香味料を含んでいてもよい。第１、第２、及び第３の香味料は互いに異なっていてよく、フルーツ、シナモン及びミント香料より選択することができる。
【００７７】
［チュアブル型の菓子製品の調製及び使用方法］
ある実施態様は、菓子製品、特にコーティングに取り囲まれた圧縮タブレットを調製する方法を対象とする。このような方法によると、粒子状のバルク甘味料が提供される。粒子状のバルク甘味料は、粉末状であってよい。粒子状のバルク甘味料は、第１の、又はコアの香味料と混合されていてよい。粒子状のバルク甘味料と香味料とを、均一に混合されるまで混合することが望ましい。均一な混合物からは、同様に均一な構成の圧縮タブレットが得られる。当業者に公知の混合装置を用いることができる。
【００７８】
特に、知覚剤、口腔ケア活性成分及び着色料等の他の成分を加えてもよい。一旦成分を混合した後、所望のメッシュサイズを有するスクリーンに混合物を通過させてもよい。滑沢剤等の他の成分を加え、バッチを更に混合してもよい。バッチが均一な粉末になるまで混合することが望ましい。その後、バッチを、シングルストローク型プレス機又はマルチヘッドロータリー式プレス機等の従来の打錠機でタブレットに圧縮成形する。
【００７９】
その後、圧縮成形されたタブレットを、上述のようにコーティングすることができる。コーティングは、それぞれのコーティングの間に乾燥させながらコーティング溶液を逐次塗布する通常の方法によって塗布することができる。ある実施態様において、通常のバッチ式のコーティング混合装置内にタブレットを入れてもよい。コーティング材料は、塗布の前に約７０〜１００℃に加熱されてもよい。コーティング材料は、コアがミキサー中で放り上げられ、回転している間にコア上に噴霧されてもよい。生成した製品の個々の層を逐次乾燥させるために、ミキサー内に調整空気を循環させ、又は送り込んでもよい。このようにして、多層のコーティング材料をコアの上に塗布し、その上にコーティングを形成してもよい。コーティングが乾燥すると、通常、不透明になり、通常白色であるが、他の着色料を加えてもよい。コーティングは、ロウ等のつや出し剤で更にコーティングされていてもよい。コーティングは、着色されたフレーク又は粒子を更に含んでいてもよい。
【００８０】
コーティング材料は、上述の方法を含む任意の公知の方法を用いてコアに塗布することができる。
【００８１】
ある実施態様は、個人の口腔内において、逐次的な香味の放出をもたらす方法を対象とする。これにより、上述のような菓子製品が提供される。菓子製品は、個人の口腔内に入れることができる。個人が製品を消費する際に、コーティングが溶解し、コーティングに含まれる１種類又は複数種類の香味料が口腔内に放出される。次いで、個人は製品のコアを消費し、それにより、コアに含まれる異なる香味料が、引き続き個人の口腔内に放出される。
【００８２】
本発明の特徴及び利点は、説明のために示され、いかなる意味においても本発明を制限するものではない、以下の実施例により、さらに詳細に説明される。
【００８３】
表１−タブレットのコアの組成
【００８４】
【表１】
2009506758.tif 000013
【００８５】
表２−タブレットのコーティングの組成
【００８６】
【表２】
2009506758.tif 000014
【００８７】
砂糖を含む圧縮タブレットのコアは、上記の表１に記載の処方にしたがって調製される。
【００８８】
砂糖及び／又はポリオールを、ブレンダー等の適当な混合機中で他の成分と共に混ぜ合わされ、均一性及び所望の粉末の稠度が達成されるまで混合される。次いで、バッチを圧縮装置に供給し、圧縮成形してタブレットのコアを成形する。
【００８９】
次いで、圧縮タブレットはコートされ、その上にコーティングが形成される。コアを、標準的なバッチ式のコーティング用のパンに移す。別の混合容器中で、上記の表２に示した成分を混合し、溶液を７０℃〜１００℃に加熱することにより、コーティング溶液を調製する。他の実施態様において、溶液は、約８０℃〜約９０℃の温度に加熱してもよい。パンを回転させ、その内部でコアを回転させながらコーティング溶液を加える。製品が乾燥するまで空気を導入する。このようにして、所望の量が塗布されるまで複数層を塗布してもよい。
【００９０】
所望の量のコーティングが塗布されると、第１の液体香味料を混合機に加える。次いで、同一又は異なる種類の第２の液体香味料を加えてもよい。液体香味料は、圧縮タブレットのコアに含まれる香味料と異なっていてよい。更に、香味料、酸、及び／又は着色料を、コーティング溶液の塗布の間に菓子の外面に塗布される乾燥充填剤として加えてもよい。
【００９１】
コーティングのテクスチュアは、層の乾燥の程度を加減することにより調節することができる。乾燥をより完全に行うと、より硬く、歯応え／サクサク感のあるコーティングが得られる。乾燥度を低くすると、より柔らかく、歯応えの少ないコーティングが得られる。
【００９２】
次いで、コーティングされたコアの全バッチを、つや出し用のパンに移す。ロウをつや出し用のパンに加え、約２０〜３０分間、コアに塗布することができる。
【００９３】
コーティングされた最終製品は、各ピースあたり約０．２０ｇ（コーティング０．１０ｇ及びコア０．１ｇ）の重量を有していてよい。タブレットのコアは、少なくとも約２５ＫＰＵの硬さを有していてよい。
【手続補正書】
【提出日】平成20年3月4日(2008.3.4)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）第１の香味料を含む可溶性のタブレット又は噛むことができるキャンディーのコアと、
（ｂ）前記のコアを取り囲み、第２の香味料を含むコーティングとを有し、第１の香味料は第２の香味料と異なっている、チュアブル型の菓子製品。
【請求項２】
前記コアは、少なくとも１種類のバルク甘味料を含み、前記バルク甘味料は粒子状である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３】
前記コア又は前記コーティングは砂糖甘味料、シュガーレスバルク甘味料又は食品用グレードの酸を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項４】
前記第１の香味料はフルーツ香味料を含み前記第２の香味料はミント香味料を含む、又は前記第１の香味料はミント香味料を含み前記第２の香味料はフルーツ香味料を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項５】
前記コア又は前記コーティングは更に、清涼剤、温熱剤、刺激剤及びこれらの組み合わせから成る群から選ばれる知覚剤を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項６】
前記第１の香味料が前記第２の香味料に比べてより支配的である、又は前記第２の香味料が前記第１の香味料に比べてより支配的である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項７】
前記第１及び前記第２香味料が使用者の口中において混合され、香味感が増大し、又は香味の一方又は双方が増強される、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項８】
香味による最初の衝撃は、第１の香味、第２の香味、又は両者の香味の組み合わせのうちの１種である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項９】
前記コア又は前記コーティングが更に、界面活性剤、呼気フレッシュニング剤、抗菌剤、殺菌剤、抗歯石剤、抗歯垢剤、口臭除去剤、フッ化物化合物、第四アンモニウム化合物及びこれらの組み合わせからなる群から選ばれる口腔ケア活性成分を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１０】
前記コーティングは、前記製品全体の約５重量％〜約９５重量％である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１１】
前記コアは、前記製品全体の約５重量％〜約９５重量％である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１２】
前記コアは、少なくとも約１０ＫＰＵの硬さを有する、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１３】
前記コアは、約１％未満の水分含量である、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１４】
前記菓子製品は、約０．２ｇ〜約６ｇの重量を有する、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項１５】
前記コーティングが第３の香味料を含み、前記第１の香味料は前記第２の香味料及び前記第３の香味料と異なっている、請求項１〜１４のいずれか１項に記載の菓子製品。
【請求項１６】
（ａ）（ｉ）少なくとも１種類のシュガーレスバルク甘味料と、（ｉｉ）少なくとも１種類の高甘味度甘味料と、（ｉｉｉ）フルーツ、シナモン及びミント香味料より選択される第１の香味料と、（ｉｖ）滑沢剤とを含む可溶性のタブレット又は噛むことができるキャンディーのコアと、（ｂ）（ｉ）少なくとも１種類のシュガーレスバルク甘味料と、（ｉｉ）少なくとも１種類の高甘味度甘味料と、（ｉｉｉ）着色料と、（ｉｖ）フルーツ、シナモン及びミント香味料より選択される第２の香味料とを含み、ここで、第１の香味料は第２の香味料と異なる、前記可溶性のタブレットのコア又は噛むことができるキャンディーのコアを取り囲むコーティングを有する逐次的な香味料送達システム。
【請求項１７】
前記コアの水分含量は約１％未満である請求項１６に記載の送達システム。
【請求項１８】
（ａ）第１の香味料を含む実質的に水溶性のコアと、
（ｂ）コアをほぼ被覆し、第２の香味料を含む菓子コーティングとを有する菓子組成物。
【請求項１９】
第３の香味料を前記コーティング中に更に含む、請求項１８に記載の組成物。
【請求項２０】
前記コアは、少なくとも約１０ＫＰＵの硬さを有する、請求項１８に記載の組成物。
【請求項２１】
（ａ）（ｉ）第１の香味料を含む可溶性のコアと、（ｉｉ）第２の香味料を含む前記可溶性のコアを取り囲むコーティングとを有し、ここで、第１の香味料は第２の香味料と異なる菓子製品を提供する工程と、（ｂ）個人使用者の口腔内に製品を入れる工程と、（ｃ）コーティングを溶解させ、個人の口腔内に第２の香味料を放出させる工程と、（ｄ）コアを溶解させ、個人の口腔内に第１の香味料を放出させる工程とを有する、個人の口腔内において香味料の逐次的な放出をもたらす方法。
【請求項２２】
第３の香味料を前記コーティング中に更に含む、請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
（ａ）粒子状のバルク甘味料を準備する工程と、（ｂ）粒子状のバルク甘味料を第１の香味料と混合し混合物とする工程と、（ｃ）前記混合物を打ち抜き又は圧縮成形し、タブレットのコアを形成する工程と、（ｄ）前記タブレットのコアの上に、第２の香味料を含み、第１の香味料は第２の香味料と異なる１層又は複数層のコーティング材料を塗布する工程とを有する、チュアブル型の菓子製品を調製する方法。
【請求項２４】
第３の香味料を前記コーティング中に更に含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２５】
粒子状のバルク甘味料と第１の香味料とを混合する工程が、更に均一に混合されるまで混合することを含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２６】
食品用グレードの滑沢剤を前記混合物に添加する工程を更に含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２７】
前記食品用グレードの滑沢剤は前記タブレットのコアの約０．１重量％〜約５重量％の量で存在する、請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】
前記工程（ｄ）のコーティング材料を、前記タブレットのコアに適用する前に、約８０℃〜約９０℃の温度に加熱する工程を更に含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２９】
つや出し剤を被覆された製品に適用する工程を更に含む、請求項２３に記載の方法。