(57)【要約】  約８〜約１２体積％の果汁を含む、保存安定性で、冷蔵で保存しない、カロリーを低減させた飲料を提供する。本飲料は、少なくとも１種類の栄養甘味料および少なくとも１種類の非栄養甘味料を含む。総甘味料全体に対する少なくとも１種類の非栄養甘味料のしょ糖甘味当量比は、約０．３５〜約０．４５であることが好ましい。少なくとも１種類の非栄養甘味料は、アスパルテームおよびアセスルファムカリウムを含むことが好ましい。【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも１種類の栄養甘味料、
約０．３５〜約０．７０のアスパルテームに対するアセスルファムカリウムのしょ糖甘味当量比で存在している、アスパルテームおよびアセスルファムカリウム、
総組成物の約８体積％〜約１２体積％の果汁、
飲料組成物２２７．２ｇあたり約２５〜約７０カロリー
を含むことを特徴とする飲料組成物。
【請求項２】
前記アセスルファムカリウムおよびアスパルテームが、約０．４５〜約０．５５のしょ糖甘味当量比で存在することを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項３】
前記少なくとも１種類の栄養甘味料が、転化糖、しょ糖、果糖、ブドウ糖およびこれらの組合せからなる群より選択されることを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項４】
前記少なくとも１種類の栄養甘味料がＨＦＣＳを含むことを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項５】
前記果汁が、ナシ果汁、ブドウ果汁、クランベリー果汁、ラズベリー果汁、オレンジ果汁、グレープフルーツ果汁、ザクロ果汁、ブルーベリー果汁およびこれらの組合せからなる群より選択されることを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項６】
アスコルビン酸をさらに含むことを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項７】
ビタミンＢ６およびＢ１２をさらに含むことを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項８】
クエン酸、リン酸およびクエン酸ナトリウムをさらに含むことを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項９】
約３．５未満のｐＨを有することを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項１０】
約３．２未満のｐＨを有することを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項１１】
ソルビン酸塩、安息香酸塩、ＥＤＴＡおよびポリリン酸塩からなる群より選択される防腐系をさらに含むことを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項１２】
総組成物の重量で、約８００〜約１２００ｐｐｍのポリリン酸塩、約０．０１％〜約０．０２％のソルビン酸塩、および０．０１％〜約０．０２％の安息香酸塩、さらには、約１０ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍのＥＤＴＡをさらに含むことを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項１３】
炭酸カルシウムとして約２５ｐｐｍ未満の硬度の水をさらに含むことを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項１４】
飲料の体積あたり約１．５〜約３．５倍の体積の二酸化炭素をさらに含むことを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項１５】
前記組成物中に存在する総甘味料全体に対するアセスルファムカリウムの前記しょ糖甘味当量比が約０．２７〜約０．６０であることを特徴とする請求項１記載の飲料組成物。
【請求項１６】
水、
少なくとも１種類の栄養甘味料および少なくとも１種類の非栄養甘味料、
総組成物の体積で約８％〜約１２％の果汁、
飲料組成物２２７．２ｇあたり約２５〜約７０カロリーの熱量、
を含む飲料組成物であって、
総甘味料全体に対する少なくとも１種類の非栄養甘味料のしょ糖甘味当量比が約０．２７〜約０．６０である
ことを特徴とする飲料組成物。
【請求項１７】
前記総甘味料が、非栄養甘味料、栄養甘味料および果汁を含むことを特徴とする請求項１６記載の飲料組成物。
【請求項１８】
少なくとも１種類の栄養甘味料がＨＦＣＳを含み、少なくとも１種類の非栄養甘味料がアスパルテームおよびアセスルファムカリウムを含むことを特徴とする請求項１６記載の飲料組成物。
【請求項１９】
約３．５未満のｐＨを有することを特徴とする請求項１６記載の飲料組成物。
【請求項２０】
総甘味料全体に対する少なくとも１種類の非栄養甘味料のしょ糖甘味当量比が約０．３５〜約０．４５であることを特徴とする請求項１６記載の飲料組成物。
【請求項２１】
炭酸カルシウムとして約２５ｐｐｍ未満の硬度の水、
少なくとも１種類の栄養甘味料および少なくとも１種類の非栄養甘味料、
総組成物の体積で約８％〜約１２％の果汁、
約３．５未満のｐＨ、
飲料組成物２２７．２ｇあたり約２５〜約７０カロリーの熱量、
標準温度および標準圧力において、飲料の体積あたり少なくとも約１．５倍の体積の二酸化炭素、
を含む保存安定性の炭酸飲料であって、
防腐系が、ソルビン酸塩、安息香酸塩、ＥＤＴＡ、およびポリリン酸を含み、２１．１℃で保存した場合に、少なくとも１７週間保存安定性を保つのに有効な量で存在することを特徴とする飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料に関する。さらに具体的には、本発明は、果汁を含む、保存安定性のよい、カロリーを低減させた飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
果汁(juice)飲料は、典型的には、高カロリーである。良好な味で、ダイエット飲料に比べて甘味料の後味が低減された、カロリーを低減させた果汁タイプの飲料が必要とされている。
【０００３】
単に果汁を希釈しただけでは、カロリーが低減される一方で、風味、口当たり、および栄養価も低下してしまう。カロリーを低減させると共に、良好な風味、口当たり、および栄養価を有する希釈果汁飲料が必要とされている。
【０００４】
費用の嵩むレトルト、無菌処理またはトンネル低温殺菌および包装を必要としない、保存安定性のよい飲料も必要とされている。冷蔵せずに長期間保存安定性がよく、低温充填できる飲料もまた必要とされている。
【発明の開示】
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の１つの態様は、飲料組成物を提供する。本発明に従った飲料は、良好な風味と外観を維持しつつ、冷蔵せずに長期間保存安定性であり、体積で約８％〜１２％の果汁を含み、カロリーが低減され、人工甘味料または甘味料を含むが、実質的に人工甘味料の後味を低減することができる。
【０００６】
１つの実施の形態では、飲料組成物には、少なくとも１種類の栄養甘味料、および、アセスルファムカリウムとアスパルテームが含まれる。アセスルファムカリウムおよびアスパルテームは、典型的には、アスパルテームに対するアセスルファムカリウムのしょ糖甘味当量比(equivalent sucrose sweetness ratio)が約０．３５〜約０．７０で存在し、約０．４５〜約０．５５の範囲であることが好ましい。飲料組成物は、総組成物の体積で約８％〜約１２％の果汁を含み、飲料組成物２２７．２ｇ（８オンス）あたり約２５〜約７０カロリーの熱量を有し、約４０〜約５５カロリーの熱量を有することが最も好ましい。
【０００７】
好ましい実施の形態では、アスパルテームに対するアセスルファムカリウムのしょ糖甘味当量比が約０．４５〜約０．５５である。組成物中の総甘味料全体に対するアスパルテームとアセスルファムカリウムのしょ糖甘味当量比が約０．２７〜約０．６０であることが好ましく、約０．３５〜約０．４５であることがさらに好ましい。２種類の甘味比は、飲料中の甘味の知覚が、温かい酸性環境における加水分解によってアスパルテームの濃度が低下したとしても、経時によって著しくは変化しないことを保証するものである。さらには、本飲料には、非栄養甘味料の顕著な不快臭がない。
【０００８】
別の実施の形態では、栄養甘味料は、転化糖、しょ糖、果糖、ブドウ糖、およびこれらの組合せからなる群より選択され、ブドウ糖果糖液糖（高果糖コーンシロップ）が好ましい。飲料組成物に、ナシ果汁、ブドウ果汁、クランベリー果汁、ラズベリー果汁、オレンジ果汁、グレープフルーツ果汁、ザクロ果汁、ブルーベリー果汁およびそれらの組合せから選択される果汁を含めてもよい。
【０００９】
果汁成分ではない、人工香味料または追加の香味料を、所望の果汁の味に加えてもよい。
【００１０】
必要に応じて、飲料に、さらにビタミンを加えてもよく、このビタミンは、典型的に、１種類以上のアスコルビン酸、ビタミンＢ３、ビタミンＢ６およびビタミンＢ１２から選択される。飲料への補給により、該飲料は、果汁成分が少ないにもかかわらず、高栄養価が保証される。
【００１１】
典型的には、飲料は、約３．５未満のｐＨを有し、約３．２以下であることがさらに好ましい。飲料組成物に、クエン酸、リン酸、およびクエン酸ナトリウムを含めても良い。
【００１２】
別の実施の形態では、飲料組成物には、ソルビン酸塩、安息香酸塩、ＥＤＴＡおよびポリリン酸塩からなる群より選択される防腐系が含まれる。飲料組成物は、総組成物に対する重量％で、約８００〜約１２００ｐｐｍのポリリン酸塩、約０．０１％〜約０．０２％のソルビン酸塩、および０．０１％〜約０．０２％の安息香酸塩を含むことが好ましく、また、約１０ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍのＥＤＴＡを含むことが好ましい。飲料は、炭酸カルシウムとして約２５ｐｐｍ未満の硬度の水を含むことが好ましい。好ましい防腐系の結果として、飲料は、防腐剤に由来する不快臭なしに、微生物分解されずに長期間保存可能である。さらには、本発明に従った保存された飲料は、低温充填することができる。
【００１３】
別の実施の形態では、飲料組成物は、飲料の体積あたり約１．５〜約３．５倍、さらに好ましくは約１．９〜約２．６倍の体積のＣＯ２を含む。
【００１４】
本発明の別の実施の態様は、飲料組成物を提供する。飲料は、少なくとも１種類の栄養甘味料、および少なくとも１種類の非栄養甘味料を含む。本飲料は、体積で約８％〜約１２％の果汁も含む。本飲料は、２２７．２ｇ（８オンス）の供給あたり約２５〜約７０カロリーを有する。総甘味料全体に対する少なくとも１種類の非栄養甘味料のしょ糖甘味当量比は、約０．２７〜約０．６０であり、約０．３５〜約０．４５であることがさらに好ましい。
【００１５】
ある実施の形態では、総甘味料には、非栄養甘味料、栄養甘味料および果汁が含まれる。栄養甘味料は、ＨＦＣＳであってよい。少なくとも１種類の非栄養甘味料は、アスパルテームとアセスルファムカリウムの混合物であって差し支えない。
【００１６】
別の実施の形態では、飲料は炭酸飲料であり、飲料の体積あたり少なくとも約１．５倍の体積のＣＯ２など、比較的微炭酸であって構わない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本発明の１つの実施の形態では、飲料組成物は、水、少なくとも１種類の栄養甘味料、少なくとも１種類の非栄養甘味料、および、総組成物の重量で約８％〜約１２％の果汁、栄養補給剤、防腐系、および炭酸を含む。本飲料組成物は、果汁に関して、２２７．２ｇ（８オンス）の飲料組成物あたり約２５〜約７０カロリーに熱量が低減されていると同時に、費用の嵩む処理または包装を必要としない、味が良好で保存安定性のよい飲料を実現する。本飲料組成物はまた、果汁製品の外観を有している。
【００１８】
本飲料は、少なくとも１種類の適切な栄養甘味料を含む。適切な栄養甘味料としては、例えば、転化糖、しょ糖、果糖、ブドウ糖、麦芽糖、トレハロース、ラムノース、コーンシロップ、フルクトオリゴ糖、およびそれらの組合せが挙げられる。栄養甘味料は、ブドウ糖果糖液糖（高果糖コーンシロップ）（ＨＦＣＳ）および中程度の転化糖(medium invert sugar)を含むことが好ましい。
【００１９】
本飲料は、少なくとも１種類の適切な非栄養甘味料を含む。適切な非栄養甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファム塩、サッカリン、チクロ、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、ステビオサイド、グリシルリチン、羅漢果（Lo Han Guo）、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（Neohesperidin Dihydrochalcone）、モナティン(monatin)、モネリン、タウマチン、ブラゼイン（brazzein）、タガトース、およびエリスリトールが挙げられる。アセスルファム塩とアスパルテームの組合せなど、非栄養甘味料の混合物が好ましい。アセスルファムカリウムは、アセスルファムの好ましい形態である。アセスルファムとアスパルテームの組合せは、２つの甘味料のうちのいずれか単独で用いるよりも優れた風味および甘味を有する。アセスルファムとアスパルテームは、アセスルファムによって提供されるしょ糖の甘味当量比が約０．３５〜約０．７０、さらに好ましくは０．４５〜約０．５５となるような量で存在することが好ましい。この比は、アセスルファムとアスパルテームの両方について、しょ糖の当量甘味寄与率(sucrose equivalent sweetner contribution)を決定し、これら甘味料についてそれぞれの甘味寄与率の比を計算することにより算出できる。好ましくは、飲料中に存在するいずれかの糖、または他の甘味料を含め、原料が何であるかを問わず、飲料中の総甘味料全体に対する非栄養甘味料のしょ糖の甘味当量寄与率の比は、約０．２７〜約０．４８またはそれ以上、すなわち、０．５、０．５５または０．６０以上などであり、０．３５〜約０．４５が好ましい範囲である。
【００２０】
非栄養および栄養甘味料のこの組合せは、典型的には、供給される流体２２７．２ｇ（８オンス）あたりわずか約２５〜７０カロリーに熱量が低減されているが、それにもかかわらず人工甘味料の後味を実質的に低減した良好な味を呈する飲料を提供する。したがって、本発明に従った飲料は、ダイエット飲料および標準カロリー飲料の両方の消費者にとって魅力的である。
【００２１】
上述の本発明に係る甘味料比での非栄養甘味料の使用により、栄養甘味料の風味および口当たりを犠牲にすることなく、本発明の飲料のカロリーを低減させることができる。さらには、アスパルテームは酸性環境下では時間が経つと分解されることが知られている。本発明の甘味比は、温かい環境での飲料の長期保存にもかかわらず、本発明の飲料の甘味料の印象全体が大幅には低下しないであろうことを保証するものである。本発明の飲料の甘味料の安定性の特性は、本飲料が保存安定性であることが意図されていることから、重要である。
【００２２】
甘味当量は、砂糖に対する既知の甘味当量に基づいて、当量のしょ糖固形物に対する人工甘味料の量を変換することによって、算出される。アスパルテームおよびアセスルファムカリウムは、しょ糖より約２００倍も甘い。ＨＦＣＳでは、甘味当量は同一であるが、しょ糖が経時によって転化するのに対しＨＦＣＳは転化しないことを考慮して、１．０５２６３という係数が含まれる。この例における果汁では、個々の果汁および季節性によって変化する各果汁において、様々な糖の量には変化があるが、糖固形物のすべてをしょ糖として評価した。必要に応じて、特定の果汁中に存在する各種類の糖の具体的な量を決定して差し支えなく、これらの糖それぞれについての各しょ糖当量を算出してもよい。
【００２３】
調合例（飲料総量１００ｇに基づく）
【表１】
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【００２４】
飲料は、総飲料組成物の体積で、約８％〜約１２％の果汁を含む。果汁濃縮物を使用する場合は、果汁成分は、再構成された天然果汁(single strength juice)に基づいて測定される。果汁は任意の適切な果汁であって構わない。果汁は非果汁の香味料で補給されてもよい。別の実施の形態では、果物の香味料は、実質的にまたは完全に非果汁の風味成分によって提供される。適切な果汁として、リンゴ果汁、白ブドウ果汁、ナシ果汁及びこれらの組合せが挙げられる。これらの果汁は充填用の果汁(filler juices)とみなすことができ、必要に応じて、果汁の主成分とすることができる。風味付けされた果汁を使用する場合には、風味付けされた果汁に対する充填用果汁の比が、体積基準で約３：１以上など、典型的には充填用果汁よりも少ない量で使用することができる。使用して差し支えない風味付けされた果汁としては、例えば、クランベリー果汁、ラズベリー果汁、オレンジ果汁、グレープフルーツ果汁、ザクロ果汁、ブルーベリー果汁およびそれらの組合せが挙げられる。１種類以上のキーとなる風味づけされた果汁および／または非果汁の果物風味の成分の使用により、飲料中に用いる果汁の量が少ないにもかかわらず、本発明の飲料に良好な風味を与えることができる。
【００２５】
飲料は、栄養補給されていることが好ましい。電解質、ミネラルおよびビタミンを含む任意の適切な栄養補給剤を使用して差し支えない。補給剤としては、アスコルビン酸（ビタミンＣ）およびビタミンＢ３、Ｂ６およびＢ１２が好ましい。カリウムおよびナトリウムは好ましい電解質である。補給剤は、必要に応じ、本発明の飲料を栄養的に高カロリーの果汁と同等にすることを可能にする。
【００２６】
飲料は保存されることが好ましい。任意の適切な防腐系を使用可能であり、特定の飲料用の防腐系は、２１．１℃（華氏７０度）で保存した場合に、少なくとも１７週間、微生物的安定性を提供することが好ましい。さらには、飲料は、２１．１℃（華氏７０度）で保存した場合に、１７週間よりも長期間、保存安定性であることが好ましい。硬度の低い水、低ｐＨ、および、望ましくない程度にまで飲料の風味に悪影響を与えない量の化学防腐剤を使用することが望ましい。
【００２７】
硬度の低い水は、食品として安全な任意の水源に由来して構わない。水の硬度は、炭酸カルシウムとして約２５ｐｐｍ未満であることがさらに好ましい。水は天然軟水であって差し支えない。あるいは、化学軟化、希釈、または逆浸透を含む任意の適切な方法によって、水の硬度を下げてもよい。
【００２８】
飲料は、約３．５未満のｐＨを有し、約３．２以下であることがさらに好ましい。所望のｐＨにするため、酸味料を使用することができる。任意の適切な酸味料を使用して差し支えない。適切なｐＨ調製剤としては、限定はしないが、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸、アスコルビン酸およびこれらの組合せが挙げられる。最も好ましいｐＨ調整系として、クエン酸、リン酸、および緩衝塩（クエン酸ナトリウムが好ましい）が挙げられる。
【００２９】
防腐系は、ソルビン酸塩、安息香酸塩、ＥＤＴＡおよびポリリン酸塩からなる群より選択され、これらの組合せが好ましい。
【００３０】
ソルビン酸塩および安息香酸塩は化学防腐剤である。化学防腐剤は、ソルビン酸、安息香酸、これらのアルカリ金属塩、およびこれらの混合物として飲料に加えて差し支えない。好ましい形態としては、ソルビン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウムおよび安息香酸カリウムが挙げられる。飲料は、約０．０１％〜約０．０２％のソルビン酸塩および０．０１％〜約０．０２％の安息香酸塩を含むことが好ましい。
【００３１】
ポリリン酸塩の防腐剤は、様々なポリリン酸の混合物であってよい。ポリリン酸は、ポリリン酸ナトリウムまたはポリリン酸カリウムおよびそれらの混合物であることが好ましい。ポリリン酸ナトリウムを使用することがさらに好ましい。ヘキサメタリン酸ナトリウムがポリリン酸の好ましい形態である。ポリリン酸の標準鎖長は、約６〜約２１であることが好ましい。標準鎖長が約１２であるポリリン酸ナトリウムが特に好ましい。飲料は、約８００〜約１２００ｐｐｍのポリリン酸を含むことが好ましい。
【００３２】
食品として安全なキレート剤もまた、飲料の保存に使用して差し支えない。理論に束縛されるものではないが、キレート剤は微生物の増殖に必要なミネラルをキレートすることにより、ポリリン酸の増強効果を高めるとみられている。食品として安全なキレート剤としては、限定はしないが、ＥＤＴＡ、特にＥＤＴＡナトリウムおよびＥＤＴＡ二ナトリウムカルシウムが挙げられる。飲料は、重量で約１０〜約４０ｐｐｍのＥＤＴＡを含むことが好ましい。一部の国では、ＥＤＴＡの許容される最大濃度は３０ｐｐｍである。本明細書では、「ＥＤＴＡ」という用語は、１種類以上のエチレンジアミン四酢酸およびそれらの塩を意味する。
【００３３】
本発明の好ましい飲料の防腐系により、費用の嵩むレトルト、無菌処理、トンネル低温殺菌または保冷を行なわずに、飲料を保存安定化することができる。このことは、飲料を消費者にとって非常に便利なものにすると同時に、飲料の製造および流通を経済的にし、かつ、飲料の低温充填を可能にする。
【００３４】
飲料は、炭酸でも非炭酸であってもよい。炭酸飲料は、一般的に、標準温度および標準圧力において、飲料の体積あたり１．５倍以上の体積の二酸化炭素を含む。飲料は、標準温度および標準圧力において、飲料の体積あたり、約１．５〜約３．５倍の体積のＣＯ２を含むことが好ましく、約１．９〜約２．６倍のＣＯ２を含むことがさらに好ましい。よって、本発明に従った飲料は、微炭酸であって構わない。微炭酸にすることによって、果汁飲料の口当たりがさらに良くなり、その上、好みに応じて比較的早く飲み乾すこともできる。さらには、炭酸を利用する場合は、炭酸が微生物の増殖の抑制に役立つことから、防腐系の一環をなす。
【００３５】
必要に応じて、特定の果汁および着色剤の混濁した外観を模す混濁剤(clouding agent)および乳化剤の使用により、飲料の外観を改善してもよい。
【００３６】
本発明の飲料には、要望通りに他の多くの成分を含めて差し支えない。成分の選択は、飲料の望ましい風味に基づいて変化させて構わない。任意の追加成分の例としては、限定はしないが、当技術分野で知られているように、香味料、発泡剤、消泡剤、親水コロイド、多糖、カフェイン、固形状のコーヒー、固形状の紅茶、ハーブ、栄養補給用化合物、アミノ酸、他の保存防腐剤、およびアルコールが挙げられる。
【００３７】
本発明の飲料は、２２７．２ｇ（８オンス）の飲料組成物あたり、約２５〜約７０カロリーの熱量を有し、１つの実施の形態では約４０〜約５５カロリーを有するが、その上、良好な風味および口当たりを有し、栄養価が高い。本飲料は保存安定性であると同時に、ある実施の形態では、酸性環境下で分解されやすいアスパルテームを使用しているにもかかわらず、甘味料は安定である。
【実施例】
【００３８】
本発明に係るオレンジの風味付けされた飲料の調合を以下の表に記載する。本飲料は、約２１．１℃（華氏７０度）で保存された場合に、少なくとも１７週間の保存寿命を有する。本飲料は、糖度約５％、ｐＨ約３．１、２２７．２ｇ（８オンス）の供給あたり４５カロリーである。本飲料は、飲料の体積あたりのＣＯ２の体積が約１．９〜約２．６倍の炭酸を含む。本飲料は、体積でわずか１０％の果汁しか含まないにもかかわらず、良好な風味を有し、栄養価が高い。
【表２】
2009521923.tif 000003
【００３９】
本発明は、当業者に理解されるように、特定の好ましい実施の形態に関して説明してきたが、本発明は、数多くの変更、修正および再配置が可能であり、当然ながら、そのような変更、修正および再配置が添付の特許請求の範囲の適用対象であることが意図されているということが理解されよう。
【国際調査報告】
2009521923.tif 000004