(57)【要約】本発明は、酢酸のような低アルキルカルボン酸、例えば酢酸、を含むマスキング組成物を提供する。また、（ａ）低アルキルカルボン酸（例えば、酢酸）、及び／又は温感剤（例えば、バニリン又はバニリンブチルエーテル）、及び／又は冷感剤（例えば、メントール又はイソプレゴール）を提供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の式、ここでＡは、水素、Ｃ１〜Ｃ３アルキル基、又はその塩で表されるカルボン酸を含むことを特徴とするマスキング組成物。
【化１】
2009504675.tif 000020
【請求項２】
カルボン酸が酢酸であることを特徴とする請求項１記載のマスキング組成物。
【請求項３】
さらに温感剤を含むことを特徴とする請求項１，２のいずれかに記載のマスキング組成物。
【請求項４】
前記温感剤が、
（ａ）下記の式、ここで、Ａは、置換されていない分岐又は直鎖のＣ１〜Ｃ３アルキル基であり、Ｂは、水素、又は置換されていない分岐又は直鎖のＣ１〜Ｃ７アルキル基、によって表される化合物、又はその塩、
【化２】
2009504675.tif 000021
（ｂ）下記の式、ここで、Ｃは、置換されていない分岐又は直鎖のＣ２〜Ｃ８アルキル基であって、任意に一つの酸素原子により中断されている、によって表される化合物、又はその塩、又は、
【化３】
2009504675.tif 000022
（ｃ）カプサイシン、ジンゲロール、バニリルエチルエーテル、バニリルプロピルエーテル、バニリルブチルエーテル、バニリルペンチルエーテル、バニリルヘキシルエーテル、バニリルブチルエーテルアセテート、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−フェニル−１，３−ジオキソラン、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（３’，４’−ジヒドロキシフェニル）−１，３−ジオキソラン、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（２’−ヒドロキシ−３’−メトキシフェニル）−１，３−ジオキソラン、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（４’−メトキシフェニル）−１，３−ジオキソラン、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（３’４’−メチレンジオキシフェニル）−１，３−ジオキソラン、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（３’−メトキシ−４’−ヒドロキシフェニル）−１，３−ジオキソラン、赤トウガラシ油、赤トウガラシオレオレジン、ショウガオレオレジン、ノニル酸バニリルアミド、ジャンブーオレオレジン、サンショウ（Zanthoxylum piperitum）抽出物、サンショオールＩ、サンショオールII、サンショアミド、黒コショウ抽出物、カビシン、ピペリン、スピラントール、からなるグループから選択される化合物、
からなるグループから選択される化合物であることを特徴とする請求項３記載のマスキング組成物。
【請求項５】
前記温感剤が、バニリン、オルトバニリン、エチルバニリン、バニリルアセテート、バニリルイソブチレート、トウガラシ、ノナノニルバニリルアミド、ノナン酸バニルエーテル、バニリルアルコールアルキルエーテル、イソバニリルアルコールアルキルエーテル、エチルバニリルアルコールアルキルエーテル、イソバニリルアルコールアルキルエーテル、エチルバニリルアルコールアルキルエーテル、置換ベンジルアルコールアルキルエーテル、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（３’−メトキシ−４’−ヒドロキシフェニル）−１，３−ジオキソラン、バニリンプロピレングリコールアセテート、エチルバニリン、プロピレングリコールアセタール、ショウガ抽出物、ショウガ油、ジンジェロール、ジンゲロン、上記類似物と誘導体、から選択されることを特徴とする請求項３記載のマスキング組成物。
【請求項６】
前記温感剤が、バニリルブチルエーテルであることを特徴とする請求項３記載のマスキング組成物。
【請求項７】
前記温感剤が、バニリンであることを特徴とする請求項３記載のマスキング組成物。
【請求項８】
さらに冷感剤を含むことを特徴とする請求項１〜８のいずれかに記載のマスキング組成物。
【請求項９】
前記冷感剤が、
（ａ）下記の式、ここで、Ｄは、直鎖又は分岐した、置換されていないＣ１〜Ｃ４アルキル基又はアルケニル基であり、Ｅは、直鎖又は分岐した、水酸基が置換又は置換されていない、Ｃ１〜Ｃ４アルキル基又はアルケニル基、で表される化合物、又はその塩、及び、
【化４】
2009504675.tif 000023
（ｂ）メントール、メントーン、カンフル、プレゴール、イソプレゴール、シネオール、ミント油、ペパーミント油、スペアミント油、ユーカリ油、３−ｌ−メントキシプロパン−１，２−ジオール、Ｎ−アルキル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、３−ｌ−メントキシ−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、２−ｌ−メントキシエタン−１−オール、３−ｌ−メントキシプロパン−１−オール、４−ｌ−メントキシブタン−１−オール、１−（２−ヒドロキシ−４−エチルシクロヘキシル）−エタノン、メンチル３−ヒドロキシブタノアート、メンチルラクタート、メントングリセリンケタール、２−（２−ｌ−メンチルオキシエチル）エタノール、メンチルグリオキシラート、Ｎ−メチル−２，２−イソプロピルメチル−３−メチルブタンアミド、メンチル２−ピロリドン−５−カルボキシラート、モノメンチルスクシナート、モノメンチルスクシナートのアルカリ金属塩、及びモノメンチルスクシナートのアルカリ土類金属塩、モノメンチルグルタラート、モノメンチルグルタラートのアルカリ金属塩、モノメンチルグルタラートのアルカリ土類金属塩、Ｎ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシン、ｐ−メンタン−３−カルボン酸グリセロールエステル、メントールプロピレングリコールカルボナート、メントールエチレングリコールカルボナート、及び６−イソプロピル−３，９−ジメチル−１，４−ジオキサスピロ［４．５］デカン−２−オン、からなるグループから選択される化合物、
からなるグループから選択されることを特徴とする請求項８記載のマスキング組成物。
【請求項１０】
冷感剤は、メントール、３−（ｌ）−メントキシプロパン−１，２−ジオール、及びイソプレゴールから選択されることを特徴とする請求項６又は７記載のマスキング組成物。
【請求項１１】
さらに、
（ａ）プロピレングリコール、
（ｂ）メントール、
（ｃ）マルトール、
（ｄ）ペパーミント又はペパーミントフラクション、
（ｅ）（ｌ）メントーン、
（ｆ）バニリン、
（ｇ）パン（Bread）抽出物、及び
（ｈ）グリセリン、
を含むことを特徴とする請求項１又は２のマスキング組成物。
【請求項１２】
さらに、
（ａ）バニリルブチルエーテル、
（ｂ）イソプレゴール、
（ｃ）マルトール、
（ｄ）フラネオール、
（ｅ）ベンジルアルコール、及び
（ｆ）トリグリセリド、
を含むことを特徴とする請求項１又は２記載のマスキング組成物。
【請求項１３】
請求項１〜１２のいずれかに記載のマスキング組成物を含むことを特徴とする飲料。
【請求項１４】
請求項１〜１２のいずれかに記載のマスキング組成物を含むことを特徴とする菓子。
【請求項１５】
ガム、タブレット、チューイングキャンディー、又は飴玉の形態の請求項１４に記載の菓子。
【請求項１６】
請求項１〜１２のいずれかに記載のマスキング組成物を含むことを特徴とする医薬品。
【請求項１７】
請求項１〜１２のいずれかに記載のマスキング組成物を飲料、食物、又は経口摂取可能な製品に加えることを含む、飲料、食物、又は経口摂取可能な製品の不快な又は非常に強い芳香をマスキングする方法。
【請求項１８】
請求項１〜１２のいずれかに記載のマスキング組成物を経口摂取可能な製品に加えることを含む、経口摂取可能な製品の摂取時における咽喉と口腔での神経応答の調節方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、経口投与されたときに使用者にマスキング効果を与える組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
皮膚に塗布されたときの不快な感覚（又は味覚）をマスクする、天然分離物などの物質が存在することが知られている。局所温感剤が、このマスキング効果を与えることで知られている。このマスキング効果を与える物質は、「マスキング剤」、「ブロッキング剤」、「減感剤」、又は「しびれ薬」と呼ばれる。公知のマスキング剤の例としては、トウガラシ（赤トウガラシの粉末、チンキ、オレオレジン、抽出物）、カプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、ノナノイルバニリルアミド、ノナン酸バニリルエーテル、バニリルアルコールアルキルエーテル誘導体（特開昭５７−９７２９号公報）、イソバニリルアルコールアルキルエーテル誘導体、エチルバニリルアルコールアルキルエーテル誘導体、置換ベンジルアルコールアルキルエーテル誘導体、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（３’−メトキシ−４’−ヒドロキシフェニル）−１，３−ジオキソラン及び類似体（米国特許第５，５４５，４２４号及び第５，７５３，６０９号）、バニリンプロピレングリコールアセタール、エチルバニリンプロピレングリコールアセタール、ショウガの抽出物及び油、ジンジェロール、並びにジンゲロンなどがある。これらのマスキング剤は、皮膚又は口腔での局所的なマスキング効果を引き起こすことを目的として、単一成分として、又は芳香成分の一部として、様々な製品に添加される。
【０００３】
また、人の口腔外膜においては、多数の味覚受容体が分布しているため、多くの知覚が直ちに伝達されることが知られている。当該味覚受容体は咽頭、並びに口腔及び咽喉の奥の喉頭部位に位置している。これらの味覚受容体（ここでは喉頭味覚受容体と呼ぶ）は、化学的感覚クラスターで起こる、塩類、すなわち塩辛くない化学物質の感知に順応する。それらは、酸味と苦味に反応し、三叉神経と接続していると考えられている。咽頭神経は、咽頭筋の収縮を制御する。また、咽喉神経系は、絞扼反射及び嚥下反射を引き起こす。咽喉での神経応答を選択的にマスク又は調節することができれば、芳香化学者にとって有用な手段となり、そして、多様な消費者製品において有益なものとなるだろう。
【発明の開示】
【０００４】
本発明は、下記の式、ここでＡは、水素、Ｃ１〜Ｃ３アルキル基、又はその塩で表されるカルボン酸を含むことを特徴とするマスキング組成物を提供する。カルボン酸は、酢酸であることが好適である。
【０００５】
【化１】
2009504675.tif 000002
【０００６】
さらに、マスキング組成物は、カルボン酸に加えて、温感剤及び／又は冷感剤を含んでもよい。温感剤は、バニリルブチルエーテル及びバニリンを含むことが好適である。冷感剤は、イソプレゴール、３−（ｌ）−メントキシプロパン−１，２−ジオール及びメントールを含むことが好適である。マスキング組成物は、温感剤と冷感剤を両方含むことがさらに好適である。
【０００７】
マスキング組成物は、添加された物質の不快な又は非常に強い芳香をマスクするために、飲料、ガム、チューイングキャンディー、又は飴玉のような菓子、及び医薬品に加えてもよい。また、マスキング組成物は、摂取するに先だって製品にマスキング組成物を加えることにより、経口摂取可能な製品を摂取する際の咽喉と口腔での神経応答を調節するために使用することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
マスキング効果は、温感剤をカルボン酸と組み合わさせたときに増強されることが見いだされた。
【０００９】
［カルボン酸］
本発明の実施例は、経口摂取される製品（例えば、飲料、ガム、及び液体医薬品）中で、不快な又は非常に強い芳香をマスクするＣ１〜Ｃ３アルキルカルボン酸、又はギ酸を含む。
【００１０】
本発明では、カルボン酸は、下記の式、ここでＡは、水素、Ｃ１〜Ｃ３アルキル基、又はその塩で表される化合物である。実施例において、Ａは、直鎖又は分岐のＣ２、Ｃ３アルキル基であってもよい。好適な実施例では、Ａは、Ｃ１（酢酸）である。
【００１１】
【化２】
2009504675.tif 000003
【００１２】
［温感剤］
本発明の一実施例において、温感剤は、下記の式によって表される化合物、又はその受容可能な塩から選択され、ここで、Ａは、置換されていない分岐又は直鎖のＣ１〜Ｃ３アルキル基であり、Ｂは、水素、又は置換されていない分岐又は直鎖のＣ１〜Ｃ７アルキル基である。
【００１３】
【化３】
2009504675.tif 000004
【００１４】
一実施例において、Ａは、Ｃ１アルキル基である。好適な実施例において、Ａは、Ｃ１アルキル基であり、Ｂは、Ｃ２〜Ｃ４アルキル基である。特に好適な実施例において、温感剤は、バニリルブチルエーテル（Ａは、Ｃ１アルキル基であり、Ｂは、直鎖の置換されていないＣ４アルキル基）及びバニリルエチルエーテル（Ａは、Ｃ１アルキル基であり、Ｂは、直鎖の置換されていないＣ４アルキル基）から選択される。バニリルブチルエーテルは、タカサゴ社からＨｏｔａｃｔ（登録商標）ＶＢＥの商品名で入手可能である。
【００１５】
別の実施例において、温感剤は、下記の式によって表される化合物、又はその塩から選択され、ここで、Ｃは、置換されていない分岐又は直鎖のＣ２〜Ｃ８アルキル基であって、任意に一つの酸素原子により中断されている。
【００１６】
【化４】
2009504675.tif 000005
【００１７】
好適な実施例において、Ｃは、置換されていない、任意に一つの酸素原子により中断された直鎖のＣ４〜Ｃ５アルキル基である。特に好適な実施例において、温感剤は、バニリン−１，２−へキシレングリコールアセタール（Ｃは、置換されていない直鎖のＣ４アルキル基）とバニリン−１−ブトキシグリセロールアセタール（Ｃは、置換されていない、２位で一つの酸素によって中断された直鎖のＣ５アルキル基）から選択される。また、温感剤は、言及されることによりその全体がここに援用される特願２００５−１９７２０５号に開示されたものから選択されてもよい。
【００１８】
また、温感剤は、カプサイシン、ジンジェロール、バニリルエチルエーテル、バニリルプロピルエーテル、バニリルブチルエーテル、バニリルペンチルエーテル、バニリルヘキシルエーテル、バニリルブチルエーテルアセテート、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−フェニル−１，３−ジオキソラン、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（３’，４’−ジヒドロキシフェニル）−１，３−ジオキソラン、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（２’−ヒドロキシ−３’−メトキシフェニル）−１，３−ジオキソラン、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（４’−メトキシフェニル）−１，３−ジオキソラン、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（３’，４’−メチレンジオキシフェニル）−１，３−ジオキソラン、４−（ｌ−メントキシメチル）−２−（３’−メトキシ−４’−ヒドロキシフェニル）−１，３−ジオキソラン、赤トウガラシ油、赤トウガラシオレオレジン、ショウガオレオレジン、ノニル酸バニリルアミド、ジャンブーオレオレジン、サンショウ（Zanthoxylum piperitum）抽出物、サンショオールＩ、サンショオールII、サンショアミド、黒コショウ抽出物、カビシン、ピペリン、スピラントール、又は言及されることによりその全体がここに援用される米国特許第６，７８０，４４３号に開示された温感剤、からなるグループから選択されてもよい。
【００１９】
［冷感剤］
また、本研究の実施例は、カルボン酸に加えて、冷感剤を含むマスキング組成物を示す。好適な実施例において、マスキング組成物は、さらに上記の温感剤のような温感剤を含んでもよい。
【００２０】
本発明の組成物に含まれてもよい冷却剤の例として、下記の式で表される化合物、又はその塩が含まれ、ここで、Ｄは、直鎖又は分岐した、置換されていないＣ１〜Ｃ４アルキル基又はアルケニル基であり、Ｅは、直鎖又は分岐した、水酸基が置換又は置換されていない、Ｃ１〜Ｃ４アルキル基である。
【００２１】
【化５】
2009504675.tif 000006
【００２２】
好適な実施例において、冷感剤は、次の式で表される冷却剤、又はその塩である。この化合物（３−（ｌ）−メントキシプロパン−１，２−ジオール）は、タカサゴ社からＣｏｏｌａｃｔ（登録商標）１０の商品名で入手可能であり、言及されることによりその全体がここに援用される米国特許第４，４５９，４２５号に開示されている。
【００２３】
【化６】
2009504675.tif 000007
【００２４】
本発明の組成物に含まれてもよいその他の冷感剤には、限定するものではないが、メントール、メントーン、カンフル、プレゴール、イソプレゴール、シネオール、ミント油、ペパーミント油又はそのフラクション、スペアミント油、ユーカリ油、３−ｌ−メントキシプロパン−１，２−ジオール、Ｎ−アルキル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、３−ｌ−メントキシ−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、２−ｌ−メントキシエタン−１−オール、３−ｌ−メントキシプロパン−１−オール、４−ｌ−メントキシブタン−１−オール、１−（２−ヒドロキシ−４−エチルシクロヘキシル）−エタノン、メンチル３−ヒドロキシブタノアート、メンチルラクタート、メントングリセリンケタール、２−（２−ｌ−メンチルオキシエチル）エタノール、メンチルグリオキシラート、Ｎ−メチル−２，２−イソプロピルメチル−３−メチルブタンアミド、メンチル２−ピロリドン−５−カルボキシラート、モノメンチルスクシナート、モノメンチルスクシナートのアルカリ金属塩、及びモノメンチルスクシナートのアルカリ土類金属塩、モノメンチルグルタラート、モノメンチルグルタラートのアルカリ金属塩、モノメンチルグルタラートのアルカリ土類金属塩、Ｎ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシン、ｐ−メンタン−３−カルボン酸グリセロールエステル、メントールプロピレングリコールカルボナート、メントールエチレングリコールカルボナート、及び６−イソプロピル−３，９−ジメチル−１，４−ジオキサスピロ［４．５］デカン−２−オンがある。
【００２５】
その他の冷感剤は、言及されることによりその全体がここに援用される米国特許第７，０３０，２７３号と第６，７８０，４４３号に開示されている。
【００２６】
［本発明のマスキング組成物］
温感剤（例えば、バニリルブチルエーテル）及びカルボン酸の使用濃度は、マスキング組成物が加えられる特定の製品に応じて高くても低くてもよい。一般的に、まず感覚マスキング組成物を調製し、その後、摂取される組成物に加える。本発明の一実施例において、温感マスキング組成物の総質量に基づき、温感剤の量は約０．００１質量％から約５．０質量％までの範囲、又は約０．０１質量％から約０．５質量％の範囲である。温感剤の総量は、温感剤に少量の冷感剤を組み合わせることにより、減少させてもよい。この組み合せにより、組成物を摂取する際の刺激を減少させることができる。
【００２７】
一実施例において、感覚マスキング組成物の総質量に基づき、カルボン酸の使用濃度は、約０．０５質量％から約１０質量％であるか、又は約０．５質量％から約６質量％の範囲である。
【００２８】
感覚マスキング組成物の使用濃度は、摂取される組成物の総質量に基づき、様々であってよい。一実施例において、感覚マスキング組成物の使用濃度は、摂取組成物の総質量の約０．００１％から０．２５％の範囲である。他の実施例では、感覚組成物の量は、摂取される組成物の総量に基づき、約０．０１％から約０．０７％の範囲にある。
【００２９】
感覚マスキング組成物は、あらゆる種類の飲料に適用してもよいが、特に、フルーツ飲料のような比較的酸性度の高い飲料、及び、例えばダイエットコーラのような、人工甘味料を使用することにより強い後味がある飲料が好ましい。また、感覚マスキング組成物は、ガム（例えば、コーティングガム）、タブレット、チューイングキャンディー、及び飴玉のような菓子に使用してもよい。さらに、感覚マスキング組成物は、咳止めシロップ又はその他の液体医薬製剤、飴のような形のチュアブル剤又は剤形、及び固いトローチ剤のような医薬品に使用してもよい。
【００３０】
［実施例］
以下の実施例は、限定することなく本発明を説明するものである。
【実施例１】
【００３１】
感覚マスキング組成物Ｉ
以下に記載される処方を、下記の表１に示す量で、混合した。
【００３２】
【表１】
2009504675.tif 000008
【００３３】
次に、感覚マスキング組成物Ｉを下記の組み合せで、調製した。
【００３４】
表１の組成物  ９５％（体積）
酢酸、天然２     ５％（体積）
２は、アドバンスド  バイオテク（ニュージャージー州，パターソン）から入手可能。
【実施例２】
【００３５】
感覚マスキング組成物II
以下に記載される処方を、下記の表２に示す量で、混合した。
【００３６】
【表２】
2009504675.tif 000009
【実施例３】
【００３７】
ダイエットクランベリーラズベリー蒸留飲料（５％果汁）
以下に記載される処方を、下記の表３に示す量で、混合した。
【００３８】
【表３】
2009504675.tif 000010
【００３９】
第二の比較用飲料を、感覚マスキング組成物Ｉを飲料に加えなかった以外は、上記のとおり調製した。
【００４０】
官能パネルを、上記により調製した二つのダイエットクランベリー／ラズベリー飲料を評価するために構成した。パネルが、感覚マスキング組成物を含む又は含まないどちらかの飲料１オンスを含む冷凍スフレカップを評価した。二つの試料を、盲検法及び無作為法で各セッションに投与した。口を洗浄させるために、試料と試料の間に、パネリストに、室温の水と無塩クラッカーを与えた。それぞれのパネリストは、二日にわたり、二つのセッションに参加した。
【００４１】
パネリストは、次に示す基準を有する二つの尺度を用いて、試料に点数をつけた。
尺度１−次に示す特性に対する、「おおむね正しい」尺度（３＝おおむね正しい）
−総体的芳香強度（弱すぎる−強すぎる、に固定）
−甘味強度（まったく甘くない−甘すぎる、に固定）
−酸味強度（まったく酸っぱくない−酸っぱすぎる、に固定）
−苦味強度（まったく苦くない−苦すぎる、に固定）
尺度２−次に示す特性に対する、嗜好尺度（９点）
−甘味嗜好度（まったく好きではない−非常に好きだ、に固定）
−後味強度（ない−強い、に固定）
−後味快適度（まったく快適でない−非常に快適だ、に固定）
−総体的嗜好度（まったく好きではない−非常に好きだ、に固定）
パネルにより、次の平均結果（ｎ＝９）が報告された。
【００４２】
【表４】
2009504675.tif 000011
【００４３】
パネルの結果は、感覚マスキング組成物Ｉにより、「総体的芳香強度」がわずかに改善し（ちょうど良いに）、「後味強度」が減少することを示している。「甘味強度及び酸味強度」は、マスキングフレーバーによる大きな影響は見られないが、「苦味強度」は改善、又は「ちょうど良い」方向に移動している。結果は、「後味快適度」、「総体的嗜好度」、及び「甘味嗜好度」に関して、良い嗜好度を示している。
【実施例４】
【００４４】
お茶
以下に記載される処方を、下記の表５に示す量で、混合した。
【００４５】
【表５】
2009504675.tif 000012
【００４６】
飲料は、安息香酸ナトリウム５００ｐｐｍと感覚マスキング組成物Ｉ０．０５％を加え、表５に基づき調製した。二番目の飲料（比較）は、安息香酸ナトリウム５００ｐｐｍだけを加えて調製した。
【００４７】
実施例３に示した手順で、パネルにより、次の平均結果（ｎ＝７）が報告された。
【００４８】
【表６】
2009504675.tif 000013
【００４９】
パネルの結果は、感覚マスキング組成物Ｉにより、「総体的芳香強度」が上記の「ちょうど良い」（３点）に増加し、「後味強度」が減少することを示している。「甘味強度」は「ちょうど良い」に移動し、「苦味強度」は、フレーバーマスキングによる影響を受ないが、「酸味強度」は減少するか、「ちょうど良い」から離れる。結果は、「後味快適度」に関して良い嗜好度を示し、「甘味嗜好度」に関してわずかに良い嗜好度を示している。また、結果は、「総体的嗜好度」で、比較例に対してわずかに良い嗜好度を示している。
【実施例５】
【００５０】
お茶
お茶を、安息香酸ナトリウムをソルビン酸カリウムに置き換えたほかは、実施例４に記述したとおり調製した。飲料は、ソルビン酸カリウム５００ｐｐｍと感覚マスキング組成物Ｉ０．０５％を加え、表５に基づき調製した。二番目の飲料（比較例）は、ソルビン酸カリウム５００ｐｐｍだけを加えて調製した。
【００５１】
実施例３に示した手順で、パネルにより、次の平均結果（ｎ＝８）が報告された。
【００５２】
【表７】
2009504675.tif 000014
【００５３】
パネルの結果は、感覚マスキング組成物Ｉにより、「総体的芳香強度」と「後味強度」がわずかに強まることを示している。マスキングフレーバーにより、「苦味強度」はわずかに改善したが（「ちょうど良い」へ移動）、「甘味強度」と「酸味強度」は「ちょうど良い」から離れる。結果は、比較例に比べ、「後味快適度」と「総体的嗜好度」に関して、わずかに嗜好度が減少することを示している。感覚マスキング組成物Ｉを加えた試料が、「後味強度」に関しては好まれた。
【実施例６】
【００５４】
お茶
お茶を、安息香酸ナトリウムをヘキサメタリン酸ナトリウムに置き換えたほかは、実施例４に記述したとおりに調製した。飲料は、ヘキサメタリン酸ナトリウム５００ｐｐｍと感覚マスキング組成物Ｉ０．０５％を加え、表５に基づき調製した。二番目の飲料（比較例）は、ヘキサメタリン酸ナトリウム５００ｐｐｍだけを加えて調製した。
【００５５】
実施例３に示した手順で、パネルにより、次の平均結果（ｎ＝７）が報告された。
【００５６】
【表８】
2009504675.tif 000015
【００５７】
実施例４のパネルの結果は、感覚マスキング組成物Ｉが「総体的芳香強度」のバランス（「ちょうど良い」に移動）をとっていることを示している。「甘味強度」はマスキングフレーバーにより増加するが、「酸味強度」と「苦味強度」は減少するか、「ちょうど良い」から離れる。「後味強度」はマスキング組成物で増加するが、「甘味嗜好度」、「後味快適度」、及び「総体的嗜好度」は比較試料に対して、パネルの嗜好度がある。
【実施例７】
【００５８】
リンゴ風味飲料
以下に記載される処方を、下記の表９に示す量で、混合した。
【００５９】
【表９】
2009504675.tif 000016
【００６０】
比較用飲料は、感覚マスキング組成物を使用しなかった以外は、上述のとおり調製した。
【００６１】
実施例３に示した手順で、パネルにより、次の平均結果（ｎ＝７）が報告された。
【００６２】
【表１０】
2009504675.tif 000017
【００６３】
パネルの結果は、感覚マスキング組成物Ｉが、「総体的強度」知覚を変えることなく、「後味強度」に影響していることを示している。マスキングフレーバーにより、「甘味強度」は、上記の「ちょうど良い」レベルにわずかに増加し、「苦味強度と酸味強度」は「ちょうど良い」レベルからわずかに減少する。結果は、「甘味嗜好度」、「後味快適度」及び「総体的嗜好度」に関して、良い嗜好度があることを示している。総体的に、感覚マスキング組成物Ｉを加えたリンゴジュースに嗜好度がある。
【実施例８】
【００６４】
チューインガム
（ｌ）−メントール含有量の多い市販のチューインガムを比較試料として選択した。
【００６５】
無臭懸濁液を調製した。まず、表１１に示した成分の無臭ガムコーティング懸濁液を調製した。
【００６６】
【表１１】
2009504675.tif 000018
【００６７】
ガムコーティング懸濁液（９２．５％）に感覚マスキング組成物II（７．５％）を加え、一時停止状態に達するまで加熱し、わずかに冷却し、ガムを漬けて、一晩乾燥させた。平均コーティング質量は０．０８グラムで、それぞれのガムに平均０．０６％の感覚マスキング組成物IIを含んでいることとなる。その後、コーティングされたガム試料を個々に包装した。
【００６８】
チューインガム比較試料と、感覚マスキング組成物IIを含む組成物に漬けたチューインガムを、官能パネルにより評価した。試料と試料の間に１５分の感覚を置いて、二つの試料を、盲検法及び無作為法で各セッションに投与した。口を洗浄させるために、試料と試料の間にパネリストに、無塩クラッカーを与えた。
【００６９】
パネリストは、試料を評価するために、次に示す二つの尺度を用いた。
尺度１−次に示す特性に対する、「おおむね正しい」尺度（３＝おおむね正しい）
−総体的芳香強度（弱すぎる−強すぎる、に固定）
−メントール強度（まったくメントールを感じない−メントールを感じすぎる、に固定）
−苦味強度（まったく苦くない−苦すぎる、に固定）
尺度２−次に示す特性に対する、嗜好に対する尺度（９点）
−芳香衝撃嗜好度（まったく好きではない−非常に好きだ、に固定）
−総体的嗜好度（まったく好きではない−非常に好きだ、に固定）
−後味メントール強度（ない−強い、に固定）
−後味快適度（まったく快適でない−非常に快適だ、に固定）
−総体的後味嗜好度（まったく好きではない−非常に好きだ、に固定）
パネルにより、次の平均結果（ｎ＝６）が報告された。
【００７０】
【表１２】
2009504675.tif 000019
【００７１】
パネリストの結果は、感覚マスキング組成物IIにより、「総体的芳香強度」知覚が減少し（「強すぎる」から「ちょうど良い」に）、また「メントール強度」及び「後味メントール強度」が減少することを示している。「苦味強度」は、感覚マスキング組成物試料で増加した。結果は、マスキングフレーバーを含む芳香で「芳香衝撃嗜好度」、「後味快適度」、「総体的嗜好度」、及び「総体的後味嗜好度」に関して、強い嗜好を示す。総体的に、感覚マスキング組成物IIをコーティングをしたチューインガムに対して嗜好がある。
【００７２】
上述の特許、出願、試験法、出版物は、言及されることによりその全体がここに援用される。
【００７３】
上記の詳細な説明を考慮に入れると、この分野における通常の知識を有する者に本発明の多くの変形例が示唆されるだろう。そのようなすべての変形例は、添付した請求の範囲について完全に意図された範囲に含まれる。
【国際調査報告】
2009504675.tif 000024
2009504675.tif 000025