(57)【要約】【課題】  公知のカチオン性界面活性剤に基づく保存系は、典型的には、アルギニン一塩酸塩のラウリルアミド（ＬＡＥ）のエチルエステルであり、塩酸塩以外に、対応する臭酸塩、リン酸塩も知られている。【解決手段】  乳酸塩、グルタミン酸塩及び酢酸塩等のカチオン性界面活性剤の塩が、優れた特性を示す。さらに、上記カチオン性界面活性剤と、少なくとも１つの有機酸又は無機酸の塩との組合せが、より優れた保存作用を有することが見出された。好ましい特性を有する別の保存系は、少なくとも１つのエステル化合物、アミド又は酵素阻害剤と上記カチオン性界面活性剤との組み合わせである。アルギン酸エチル、グルコサミン、又はキトサン等のさらに別のカチオン性分子と上記カチオン性界面活性剤との組み合わせは、効果的な保存系となる。さらに別の効果的な保存系は、カプセル化された形のカチオン性界面活性剤から得られる。    【化１】2009502181.tif 000029【選択図】  なし
2009502181.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
脂肪酸とエステル化された二塩基アミノ酸の縮合物に由来し、下記式
【化１】
2009502181.tif 000019
を有する、カチオン性界面活性剤を含む保存系（ここで、Ｘ−は、有機酸又は無機酸であり、前記無機酸は、塩酸、シュウ酸及び硫酸を含まず；Ｒ１は、飽和脂肪酸の直鎖アルキル、又はアミド結合を介して８〜１４の炭素原子が結合しているα−アミノ基を有するヒドロキシ酸であり；Ｒ２は、炭素数１〜１８の直鎖又は分枝鎖であるか、若しくは芳香環であり；Ｒ３は、
【化２】
2009502181.tif 000020
であり、ここで、ｎは０〜４である）。
【請求項２】
アニオンＸ−が、乳酸、グルタミン酸、酢酸、クエン酸、フマル酸、マレイン酸、グルコン酸、ラウリル酸、リン酸、ｔ−ブチルヒドロキノン又はプロピルパラベンに由来するものである、請求項１に記載の保存系。
【請求項３】
脂肪酸とエステル化された二塩基アミノ酸の縮合物に由来し、下記式
【化３】
2009502181.tif 000021
（ここで、Ｘ−は、Ｂｒ−、Ｃｌ−、ＨＳＯ４−、他の好適なアニオンであり；Ｒ１は、飽和脂肪酸の直鎖アルキル、又はアミド結合を介して８〜１４の炭素原子が結合しているα−アミノ基を有するヒドロキシ酸であり；Ｒ２は、炭素数１〜１８の直鎖又は分枝鎖であるか、若しくは芳香環であり；Ｒ３は、
【化４】
2009502181.tif 000022
であり、ここで、ｎは０〜４である）を有する、カチオン性界面活性剤、及び、少なくとも１つの有機酸又は無機酸の塩（ただし、前記有機酸又は無機酸の塩はソルビン酸の塩ではない）を含む保存系。
【請求項４】
前記少なくとも１つの塩はクエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、フマル酸ナトリウム、マレイン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、ラウリル酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、ｔ−ブチルヒドロキノンナトリウム、プロピルパラベンナトリウム、塩酸グルコサミン又は塩酸エタノールアミンである、請求項３に記載の保存系。
【請求項５】
脂肪酸とエステル化された二塩基アミノ酸の縮合物に由来し、下記式
【化５】
2009502181.tif 000023
（ここで、Ｘ−は、Ｂｒ−、Ｃｌ−、ＨＳＯ４−、又は他の好適なアニオンであり；Ｒ１は、飽和脂肪酸の直鎖アルキル、又はアミド結合を介して８〜１４の炭素原子が結合しているα−アミノ基を有するヒドロキシ酸であり；Ｒ２は、炭素数１〜１８の直鎖又は分枝鎖であるか、若しくは芳香環であり；Ｒ３は、
【化６】
2009502181.tif 000024
であり、ここで、ｎは０〜４である）を有する、カチオン性界面活性剤、及び、少なくとも１つのエステル化合物、アミド又は酵素阻害剤を含む保存系。
【請求項６】
前記少なくとも１つのエステル化合物は、アルギン酸エチル、トリエチルクエン酸、ジアセチン、アルギニンのアセトアミド、ゲニステイン、又は糖ルーピン及びルーピンのペプチドである、請求項５に記載の保存系。
【請求項７】
脂肪酸とエステル化された二塩基アミノ酸の縮合物に由来し、下記式
【化７】
2009502181.tif 000025
（ここで、Ｘ−は、Ｂｒ−、Ｃｌ−、ＨＳＯ４−、又は他の好適なアニオンであり；Ｒ１は、飽和脂肪酸の直鎖アルキル、又はアミド結合を介して８〜１４の炭素原子が結合しているα−アミノ基を有するヒドロキシ酸であり；Ｒ２は、炭素数１〜１８の直鎖又は分枝鎖であるか、若しくは芳香環であり；Ｒ３は、
【化８】
2009502181.tif 000026
であり、ここで、ｎは０〜４である）を有する、カチオン性界面活性剤、及び、少なくとも１つのカチオン性分子を含む保存系。
【請求項８】
前記少なくとも１つのカチオン性分子は、アルギン酸エチル、グルコサミン、キトサン、キトサン又はグルタミン酸のオリゴマーである、請求項７に記載の保存系。
【請求項９】
脂肪酸とエステル化された二塩基アミノ酸の縮合物に由来し、下記式
【化９】
2009502181.tif 000027
（ここで、Ｘ−は、Ｂｒ−、Ｃｌ−、ＨＳＯ４−、他の好適なアニオンであり；Ｒ１は、飽和脂肪酸の直鎖アルキル、又はアミド結合を介して８〜１４の炭素原子が結合しているα−アミノ基を有するヒドロキシ酸であり；Ｒ２は、炭素数１〜１８の直鎖又は分枝鎖であるか、若しくは芳香環であり；Ｒ３は、
【化１０】
2009502181.tif 000028
であり、ここで、ｎは０〜４である）を有するカチオン性界面活性剤を含む保存系であって、前記カチオン性界面活性剤はカプセル封入剤形である、前記保存系。
【請求項１０】
前記少なくとも１つのカプセル封入剤形は、水中油滴エマルジョンである、請求項９に記載の保存系。
【請求項１１】
前記少なくとも１つのカプセル封入剤形は、水中油滴エマルジョンである、請求項９に記載の保存系。
【請求項１２】
請求項３及び９に記載された１又は複数のものとさらに組み合わせた、請求項１又は２に記載の保存系。
【請求項１３】
前記カチオン性界面活性剤が、アルギニンのラウリルアミドのエチルエステルである、請求項１〜１２のいずれかに記載の保存系。
【請求項１４】
前記カチオン性界面活性剤が、アルギニンのラウリルアミドのエチルエステルであり、Ｘが塩素である、請求項３〜１２のいずれかに記載の保存系。
【請求項１５】
食品の保存のための請求項１〜１４に記載の保存系の使用。
【請求項１６】
肉類、家禽製品、魚類、甲殻類、野菜類、青物類、エマルジョン類、ソース類、菓子類、パン・菓子類、酪農製品、卵を原料とする製品、ジャム類、清涼飲料、ジュース、ワイン及びビールの保存のための請求項１５に記載の保存系の使用。
【請求項１７】
化粧品の保存のための請求項１〜１４のいずれかに記載の保存系の使用。
【請求項１８】
鉱物性油、動物性油、植物性油、合成油及びシリコーンその他の油性化合物、及びアルコール、脂肪酸及びワックス、有機溶媒、界面活性剤、可溶化剤、及びイオン性及び非イオン性の界面活性剤、増粘剤、並びにカルボキシビニルポリマー、アクリル共重合体（例えば、アクリレート、及びアルキルアクリレート）、ポリアクリルアミド、多糖類その他の親水性のゲル化剤（jellying hydrophilic agents）、天然ゴム（例えば、キサンタンガム）、改質粘度（例えば、ベントナイト）その他の増粘剤及び親油性のゲル化剤、脂肪酸の金属塩、疎水性のシリカ及びポリエチレン、香料、及び精油、柔軟剤、賦形剤、抗酸化剤、金属イオン封鎖剤、乳白剤、フィルター、着色剤、及び色素、及び親水性又は親油性の有効成分を含有する、化粧品の保存のための請求項１７に記載の保存系の使用。
【請求項１９】
請求項１〜１３のいずれかに記載の保存系を含む、スキンケア、口腔ケア及び体臭の制御のための化粧品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カチオン性界面活性剤をベースとする新規な保存系に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、脂肪酸とエステル化された二塩基性アミノ酸に由来する、下記式（１）
【０００３】
【化１】
2009502181.tif 000003
【０００４】
（ここで、Ｘ−はＢｒ−、Ｃｌ−、又はＨＳＯ４−であり、
Ｒ１は、アミド結合を介してα−アミノ基に結合している飽和脂肪酸の直鎖アルキル鎖であるか、又は炭素数８〜１４のヒドロキシ酸であり、
Ｒ２は、炭素数１〜１８の直鎖若しくは分枝鎖アルキル、又は芳香族基（ａｒｏｍａｔｉｃ  ｇｒｏｕｐ）であり、
Ｒ３は、
【０００５】
【化２】
2009502181.tif 000004
【０００６】
であり、ｎは０〜４である。）
で表されるカチオン性界面活性剤を含む保存系を使用することが知られている。
【０００７】
カチオン性界面活性剤は、食品業界において、保存料として知られている。それらの組成によれば、食品は、微生物の培地として機能する上で感受性であり、ヒトの健康に対して潜在的なリスクを構成する。こうした食品は、微生物汚染を避けるように保存する必要がある。長い使用期間にわたって、カチオン性界面活性剤は微生物の増殖に対して非常に効果があり、そして、同時に、ヒト及び哺乳類の摂取においては一般的に安全である。
【０００８】
それらの組成によれば、多くの化粧品は微生物の培地として機能しがちであり、これによって化粧品組成物の編成を惹起し、ヒトの健康にもまた危険なものとなる。このため、化粧品は、微生物の汚染に対する保護が必然的に要求される。こうした理由から、多数の保存料を使用して、微生物の数を阻害するか又は減少させている。
【０００９】
現在使用されているほとんどの保存系は、刺激性がある、又はアレルギーを生じさせる等、ヒトの皮膚に不適合であり、ヒトにとって毒性もある。一方で、ラウリル酸とアルギニンとに由来するカチオン性界面活性剤は、微生物に対する保護物質であり、特に、アルギニン一塩酸塩のラウリルアミドのエチルエステル（以下、「ＬＡＥ」という、）は保護効果が高い。実際の使用では、ＬＡＥは、ヒトに対して寛容となり、そして非常に低い毒性を示すことが分かっている。ＬＡＥは、下記の式（２）に示す化学構造を有する。カチオン性部分に負に帯電したカウンターイオンがない場合には、分子のこの部分は、カチオン性化合物ＬＡＥ+として特定される。カウンターイオンを含む分子全体は、カウンターイオンのタイプによって特徴付けられ、ＬＡＥは塩酸塩であり、そして対応するシュウ酸塩はＬＡＥブロマイド又はＬＡＥ  Ｂｒとして特徴付けられるはずである。
【００１０】
【化３】
2009502181.tif 000005
【００１１】
化合物ＬＡＥは、食品中及び化粧品並びに化粧品製剤に存在する、細菌、糸状菌、及び酵母等の異なる微生物に対して驚くべき活性を示し、ヒトにとって無害である。
【００１２】
カチオン性界面活性剤の製法は、スペイン特許ＥＳ５１２６４３及び国際特許出願ＷＯ９６／２１６４２、ＷＯ０１／９４２９２及びＷＯ０３／０６４６６９に記載されている。
【００１３】
カチオン性界面活性剤と、他の分子との間に相互作用があることが知られている。カチオン性界面活性剤とアニオン性ヒドロコロイドとの相互作用は、ＷＯ０３／０９４６３８に記載されており、この組み合わせにより、カチオン性界面活性剤とアニオン性ヒドロコロイドとのほぼ化学量論的化合物を含有する固体の化合物が生成される。さらに別のカチオン性界面活性剤の組み合わせは、ＷＯ０２／０８７３２８に記載されており、この組み合わせは、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸カルシウム又はソルビン酸に関連し、食品の保存料として非常に有効である。
【００１４】
ＷＯ０２／０８７３２８及びＷＯ０３／０９４６３８に記載されたこれらの保存系は、それらの相乗的な活性によって特徴付けられる。ＬＡＥや上記式（１）で定義される他の化合物と、食品及び化粧品処法及び化粧品製剤を保護するために使用される多くの通常のイオン性及び非イオン性の保存料、とを組み合わせた場合の抗菌活性は、各成分それぞれを単独で同じ量だけ使用した場合に示される抗菌活性よりも高いことが見出された。式（１）の化合物と他の抗菌剤の量を減少させると、相乗効果が観察された。よって、保存剤の組み合わせで表れる毒性や刺激性、そして/又はアレルギーは減少する。
【００１５】
臨床研究においては、カチオン性界面活性剤は部分的に加水分解され、それらの生物学的効果が減少したことが観察された。この現象は、このカチオン性界面活性剤とともに保存された、すべての生鮮品で観察された。例えば、魚類、肉及び野菜から選ばれる生鮮品中にＬＡＥを加えた時に観察された。こうした製品においてカチオン性界面活性剤の効果を向上させるためには、上記のカチオン性界面活性剤の生物学的作用を延長させるいくつかのツールが必要である。
【００１６】
より効果的な保存方法を完成する必要性が、異なる分野において永続的に存在する。とりわけ、食品の保存や化粧品に添加される保存料等、哺乳類が直接に接触する分野では、保存料の量を減少させることが要求されており、新たな保存系の開発に対する大きな要請がある。
【００１７】
こうして、本発明は、従来技術として知られているよりも一層効果の高い、更に別の保存系を提供することを目的とする。より詳細には、本発明は、ＬＡＥをベースとして、より改善された保存形を提供することを目的とする。
【００１８】
この目的は、保存料として使用されるカチオン性界面活性剤を、無機塩又は有機塩として提供することによって解決される。上述したように、保存料として使用されるカチオン性界面活性剤は、従来技術においては、塩酸塩、シュウ酸塩、及び硫酸塩として使用されており、これらの無機塩は、本発明の実施形態の範囲からは除外されている。これら以外の無機塩又は有機塩は、好適に使用することができる。
【００１９】
本発明の目的は、カチオン性界面活性剤を有機塩もしくは無機塩又はいずれかの塩基と組み合わせて使用することによっても達成される。ソルビン酸のある種の塩のように、塩の中にはカチオン性界面活性剤との組み合わせで既に知られているものもあり、これらは、本発明の範囲から除外されている。
【００２０】
本発明の目的は、別のエステル化合物もしくはアミド又は酵素阻害剤とカチオン性界面活性剤との組み合わせによっても達成される。
本発明の目的は、また、さらに別のカチオン分子と上記のカチオン性界面活性剤との組み合わせによっても達成される。
【００２１】
最後に、本発明の目的は、酵素又は他のソースからの影響による加水分解に対して、より感受性の低い分子となり、また、他の基質との相互作用をしにくい形状で上記カチオン性界面活性剤を提供することによっても達成される。本発明によれば、カチオン性界面活性剤は、リポソーム若しくはミセル、又は他の同様な方法でカプセル化されて周囲から隔離されている。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
本願は、以下の図面を含む：
【図１】図１は、調理済の鳥肉における異なるＬＡＥ塩の保存作用を、log cfu/gの試料数３の測定結果の平均値で、毎日、処理の種類ごとに示したものであり、
【図２】図２は、ブラットヴルストソーセージ中におけるＬＡＥと塩とを組み合わせたときの保存作用を、log cfu/gの試料数３の測定結果の平均値で、毎日、処理の種類ごとに示したものであり、
【図３】図３は、浸漬したひよこ豆に、ＬＡＥとエステルとの組合せを添加したときのＬＡＥの濃度を、試料数３の測定結果の平均値で、毎日、処理の種類ごとに示したものであり、
【図４】図４は、浸漬したひよこ豆中におけるＬＡＥとエステルとの組合せの保存作用を、log cfu/gの試料数３の測定結果の平均値で、毎日、処理の種類ごとに示したものであり、
【図５】図５は、調理済のトリ肉におけるＬＡＥとカチオン性分子との組み合わせの保存作用を、log cfu/gの試料数３の測定結果の平均値で、毎日、処理の種類ごとに示したものであり、
【図６】図６は、調理済みのトリ肉におけるカプセル化されたＬＡＥの保存作用を、log cfu/gの試料数３の測定結果の平均値で、毎日、処理の種類ごとに示したものであり、
【図７】図７は、調理済のトリ肉におけるカプセル化されたＬＡＥの酢酸塩と他のエステル化合物と有機酸の塩との組合せの保存作用を、log cfu/gの試料数３の測定結果の平均値で、毎日、処理の種類ごとに示したものである。
【００２３】
Ｉ．カチオン性界面活性剤の塩
ここに、新規かつより効果の高いカチオン性界面活性剤の塩が提供する特徴を説明する。
本出願は、式（１）のカチオン性界面活性剤の新規な生成物の形、特に、新規な塩について記す。
【００２４】
【化４】
2009502181.tif 000006
【００２５】
式（１）中、ｎ及び官能基Ｘ、Ｒ１、Ｒ２及びＲ３は、上述した通りである。
カチオン性界面活性剤のこれらの新規な形は、また、「カチオン性界面活性剤」という一般的な用語でもカバーされるため、本出願において「カチオン性界面活性剤」の用語は、これらの新規な形を包含し、特にこれらの新規な塩をも含有する。
【００２６】
上記式（１）中で定義される対イオンＸ-は、先行技術において公知となっている対イオンである。本発明の第一の側面によれば、対応するカチオン性界面活性剤には、塩素イオン、臭素イオン及び硫酸イオンとは異なる対イオンが提供される。
【００２７】
通常の有機酸は、さらに別の対イオンを得るための資源として使用することができる。こうした有機酸としては、例えば、クエン酸、乳酸、酢酸、フマル酸、マレイン酸、グルコン酸、プロピオン酸、ソルビン酸、安息香酸、炭酸、グルタミン酸又はその他のアミノ酸、ラウリル酸並びにオレイン酸及びリノレイン酸等の脂肪酸類が挙げられる。
【００２８】
通常の無機酸は、さらに別のイオンを得るための資源として使用することができる。こうした無機酸としては、例えば、リン酸、硝酸及びチオシアン酸が挙げられる。リン酸の一水和物及び脱水化合物は、好適なアニオンである。
【００２９】
さらに別のものとして、フェノール性化合物をベースとするアニオンがある。こうしたフェノール性化合物としては、例えば、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）及び関連するブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、t-ブチルヒドロキノン（ＴＢＨＱ）、並びにメチルパラベン、エチルパラベン、プロピルパラベン及びブチルパラベン等のパラベン類が挙げられる。
【００３０】
カチオン性界面活性剤のソースとして、上述した無機酸及び有機酸の塩をより好適に使用することができる。有機酸及び無機酸の通常の塩を使用することもできる。
【００３１】
アニオンの選択に関し、元の化合物、特に、アニオンが生じる元の酸又は元の塩が、それ自身で保存作用を示すということは重要ではない。唯一の基準は、カチオン性の保存料との組み合わせにおいて、アニオンとして好適でなければならないということである。しかしながら、元の化合物それ自身が保存作用を示すときには、アニオンとしてのカチオン性の保存料との組み合わせは、さらに好ましい活性プロファイルを示すことがあり、特に、相乗的な保存作用が観察されることがある。
【００３２】
例えば、カチオン性界面活性剤の好適な塩としては、クエン酸塩、フマル酸塩、マレイン酸塩、グルコン酸塩、ラウリル酸塩、乳酸塩、t-ブチルヒドロキノンの塩、プロピルパラベンの塩、及び硫酸塩が挙げられる。
【００３３】
カチオン性界面活性剤の新規な塩の製造は、公知の方法を用いて行うことができる。
独創的に示されたカウンターイオンの変換は、アニオン性又はカチオン性イオン交換樹脂を用いて、以下の工程で行うことができる。
【００３４】
１．所望の最終的な対イオンを用いているイオン交換樹脂の配置と平衡化
２．Ｘ-としてＣｌ-等の適当な塩基を有する上記式（１）のカチオン性界面活性剤の添加による交換プロセス
３．上記交換プロセスの終了
４．任意の精製
【００３５】
カチオン性界面活性剤の塩を製造する別の従来の方法も同様に使用することができる（すなわち、メタセシス、一本道で進む酸塩基反応、など）。
【００３６】
II．カチオン性界面活性剤と塩との組み合わせ
カチオン性界面活性剤と有機酸又は無機酸との組み合わせの特徴を、ここに説明する。 
【００３７】
食品及び化粧品は、負に帯電した分子を含有する。カチオン性界面活性剤は、その分子の帯電したイオン部分を容易に提供できるから、この分子のカチオン性部分が負に帯電したものと相互作用することができ、これによって生物学的効果を発揮することを抑えることができる。
【００３８】
有機酸もしくは無機酸又は他の好適な有機塩基又は無機塩基を添加する目的は、前記塩の負の電荷がカチオン性界面活性剤と相互作用をするはずであるから、食品中又は化粧品中のアニオン性要素とカチオン性界面活性剤とが相互作用するのを避けながら、カチオン性界面活性剤分子の周囲に保護を形成することによる。このことは、カチオン性界面活性剤の生物学的活性を向上させる。
【００３９】
一般に、食品中及び化粧品中の細菌の作用は、これらの製品の酸敗を生じさせる。カチオン性界面活性剤と、塩又は好適な塩基とを組み合わせて使用すると、ｐＨ値の安定化及び制御という効果が発揮される。このため、カチオン性界面活性剤の構造及び効果が保たれる。
【００４０】
有機酸又は無機酸のいずれかの塩と組み合わせた所望の作用を選択することができる。上記の塩を製造するための好適な有機酸は、クエン酸、乳酸、酢酸、フマル酸、マレイン酸、グルコン酸、プロピオン酸、ソルビン酸、安息香酸、炭酸、グルタミン酸若しくは他のアミノ酸、ラウリル酸並びにオレイン酸及びリノレイン酸等の脂肪酸類である。好適な無機酸は、リン酸、硫酸、硝酸及び塩酸である。
【００４１】
生物学的な適合性を有する好適なカチオンを有するこれらの酸の塩を製造することができる。好適な塩は、例えば、クエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、フマル酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、ラウリル酸ナトリウム、乳酸ナトリウム及びヘキサメタリン酸ナトリウムである。
【００４２】
別のオプションは、フェノール化合物をベースとするアニオンである。こうしたフェノール性化合物は、例えば、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）及び関連化合物である、ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、t-ブチルヒドロキノン（ＴＢＨＱ）、並びにメチルパラベン、エチルパラベン、プロピルパラベン及びブチルパラベン等のパラベン類である。好適なフェノール性化合物は、ｔ−ブチルヒドロキノン、プロピルパラベン、並びにそれらの好適な塩、例えば、ｔ−ブチルヒドロキノンナトリウム、及びプロピルパラベンナトリウムである。
【００４３】
さらに別のオプションは、好適な塩基とカチオン性界面活性剤との組み合わせである。好適な塩基は、グルコサミン及びエタノールアミン、それらの好適な塩、例えば、塩酸グルコサミン、及び塩酸エタノールアミンである。
【００４４】
幾つかの塩の組み合わせは、先行技術に記載されており、これらの公知の組み合わせは、本願発明の範囲からは除外される。こうした公知の組み合わせは、例えば、ソルビン酸カルシウム又はソルビン酸カリウムとＬＡＥとの組み合わせである。
【００４５】
上記のカチオン性界面活性剤と有機酸又は無機酸の塩との組み合わせは、固体又は液体として提供される。上記の組合せが固体として提供された場合には、この組み合わせには、少なくとも、１種のカチオン性界面活性剤と少なくとも１種の有機酸又は無機酸の塩とが含まれる。カチオン性界面活性剤は、公知のカチオン性界面活性剤のいずれかとすることもでき、ＬＡＥを使用するのがより好ましい。好適な実施態様でＬＡＥを使用する場合には、公知の組成物として塩化物、臭化物又は硫化物として提供されるか、本明細書の別の箇所に記載された異なる塩として提供されてもよい。同じカチオン性界面活性剤の異なる塩が同時に存在し得る。異なるカチオン性界面活性剤が同時に存在することができ、こうした異なるカチオン性界面活性剤は同じ塩又は異なる塩として提供されてもよい。
【００４６】
カチオン性界面活性剤と有機酸又は無機酸の塩との組み合わせは液体として提供されるときは、好適な溶媒が使用される。カチオン性界面活性剤と有機酸又は無機酸の塩とをこの溶媒中に溶解させるか又は分散させることにより、目的の組成物を効率よく製造することができる。好適な溶媒の例には、ｎ−ブタノール、イソブタノール、ｓｅｃ−ブタノール、ｔ−ブタノール、ｎ−アミルアルコール、イソアミルアルコール、ｓｅｃ−アミルアルコール、ｎ−ヘキシルアルコール、メチルアミルアルコール、エチルブチルアルコール、ヘプチルアルコール、ｎ−オクチルアルコール、ｓｅｃ−オクチルアルコール、２−エチルヘキシルアルコール、イソオクチルアルコール、ｎ−ノニルアルコール、２，６−ジメチル−４−ヘプタノール、ｎ−デシルアルコール及びシクロヘキサノール等の一価アルコール類；
【００４７】
エチレングリコール、ジエチレングリコール、トリエチレングリコール、テトラエチレングリコール、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、１，４−ブチレングリコール、２，３−ブチレングリコール、ヘキシレングリコール、オクチレングリコール及びグリセロール等のグリコール類及び多価アルコール；
【００４８】
エチレングリコールモノメチルエーテル、エチレングリコールエチルエーテル、エチレングリコールジエチルエーテル、エチレングリコールブチルエーテル、エチレングリコールジブチルエーテル、エチレングリコールフェニルエーテル、エチレングリコールベンジルエーテル、エチレングリコールエチルヘキシルエーテル、ジエチレングリコールエチルエーテル、ジエチレングリコールジエチルエーテル、ジエチレングリコールブチルエーテル、ジエチレングリコールジブチルエーテル、プロピレングリコールメチルエーテル、プロピレングリコールエチルエーテル、プロピレングリコールブチルエーテル、ジプロピレングリコールメチルエーテル、ジプロピレングリコールエチルエーテル、トリプロピレングリコールメチルエーテル、テトラエチレングリコールジメチルエーテル及びテトラエチレングリコールジブチルエーテル等のセロソルブ類；
【００４９】
ベンゾ−１５−クラウン−５、ベンゾ−１２−クラウン−４、ベンゾ−１８−クラウン−６及びジベンゾ−１８−クラウン−６等のクラウンエーテル類；
エチルブチルケトン、ジプロピルケトン、メチルアミルケトン、メチルヘキシルケトン及びジイソブチルケトン等のケトン類；並びに上述した炭素数３〜３０の脂肪酸等の脂肪酸類が含まれる。
【００５０】
上記の溶媒に溶解又は分散された有機酸又は無機酸の塩の濃度は特に限定されず、環境に応じて適宜選択することができる。
【００５１】
III．エステル化合物、アミド又は酵素阻害剤とカチオン性界面活性剤との組み合わせ
エステル化合物、又はアミドとカチオン性界面活性剤との組み合わせを提供するさらに別の側面を、ここに記載する。
【００５２】
様々なエステル化合物及びアミドを使用することができる。本発明のこの側面についての好適なエステル化合物は、クエン酸トリエチル、トリアセチン、ジアセチン、グリセロールのエステル、アミノ酸のエステル及び脂肪酸のエステルである。好適であれば、これらのエステルの組合せを使用することができる。好適なアミドは、アルギニンのアセトアミドである。
【００５３】
上記のカチオン性界面活性剤は、公知の臭酸塩、塩酸塩、又は硫酸塩として別のエステル化合物中に存在することができる。酢酸、乳酸又はグルタミン酸の塩としてカチオン性界面活性剤を使用することが、より好ましい。
【００５４】
上記のカチオン性界面活性剤と他のエステル化合物又はアミドとの組み合わせの効果の原因に関する科学的な証拠はないが、別のエステル化合物又はアミド化合物の存在が、競合的な現象によって、上記カチオン性界面活性剤分子の酵素的分解を遅延させるものと思われる。上記のカチオン性界面活性剤の抗菌効果のためには、分子が無傷でなければならない。エステル又はアミド結合の加水分解は、その化合物の抗菌効果を減少させる。
【００５５】
上記カチオン性界面活性剤中に存在するより不安定な結合は、対応する酸を生じるエステル基である。上記のアミド結合はより安定であるが、幾つかのタイプの酵素によっても影響される。
【００５６】
上記カチオン性界面活性剤とさらに別のエステル化合物との組み合わせの意図するところは、酵素の影響によって分解されることを防止することであるから、酵素の加水分解活性を直接に阻害するさらに別の化合物とカチオン性界面活性剤とを組み合わせることによっても同様の効果が得られることは明らかである。こうした酵素阻害剤は、例えば、ゲニステインである。
【００５７】
上記のカチオン性界面活性剤は、生物中の自然な代謝能によって容易に認識される構造を有している。これが、その低毒性を説明する主要な理由である。この特徴の欠点の1つは、カチオン性界面活性剤が多くの食品中に存在する天然の酵素によって部分的に分解されるということである。生の成分を含有する食品（野菜、肉、魚等）及び生の製品が添加された組成物中の食品はすべて（最終的にこれらが加熱調理されるとしても）、潜在的に、上記のカチオン性界面活性剤の有効量を減少させることになる。
【００５８】
本発明者等は、酵素阻害剤の添加がこうしたタイプの製品中でカチオン性界面活性剤の効果を向上させることを見出した。さらに、特異的な酵素阻害剤としては知られていない、単純なエステル又はアミドを添加すると、カチオン性界面活性剤の加水分解が遅くなり、それらの効果が改善される。分解が有意でなかったとしても（カチオン性界面活性剤の当初量の５〜１０％）、おそらく、均質性／効果が良くなることに起因して、効果は実質的に向上する。
【００５９】
多くの化粧品は、まだかなりの残存酵素活性を有する天然の添加物を含有している。それは別として、定義によれば、化粧品は皮膚上、口内等に適用するものである。こうしたすべての適用において、化粧品は活性のある酵素と接触することになる。
【００６０】
食品中の場合と同様に、酵素阻害剤を添加することにより、化粧品中でも効果が改善されることが見出された。さらに、特異的な酵素阻害剤としては知られていない、単純なエステル又はアミドを添加すると、カチオン性界面活性剤の加水分解が遅くなり、それらの効果が上がる。分解が有意でなかったとしても（カチオン性界面活性剤の当初量の５〜１０％）、おそらく、効果が向上することに起因して、効果は実質的に高くなる。
【００６１】
好適な酵素遅延剤及び阻害剤は、例えば、後述するリストに挙げたようなエステル、アミド及び酵素阻害剤である。
【００６２】
エステル類：
１．アミノ酸のアルコールエステル、すなわち、エチルアルギニン、
２．グリセロール、モノ、ジ−及びトリ−アシルグリセリドの脂肪酸エステル、
３．トリアセチン、ジアセチン、
４．アスコルビン酸の脂肪酸エステル
５．モノグリセリド及びジグリセリドの酢酸、乳酸、クエン酸、酒石酸エステル
６．脂肪酸のスクロースエステル
７．スクログリセリド（Sucroglycerides）
８．好適な他のいずれかのエステル分子
【００６３】
アミド類：
１．天然ペプチド、ジペプチド、タンパク等、
２．好適なアミド分子、例えば、アルギニンのアセトアミド。
【００６４】
酵素阻害剤：
１．ゲニステイン
２．ルーピン（lupin）の糖及びペプチド
３．他の好適な酵素阻害剤
【００６５】
本発明の特徴に関連する好適なエステルは、メチルアルギニン、エチルアルギニン及びプロピルアルギニンである。
【００６６】
上記カチオン性界面活性剤と上記エステル、アミド又は酵素阻害剤との組み合わせは、固体状又は液体状で提供され得る。上記カチオン性界面活性剤と上記エステル、アミド又は酵素阻害剤との組合せが液状で提供される場合には、種々の溶媒を使用することができる。こうした溶媒には、ｎ−ブタノール、イソブタノール、ｓｅｃ−ブタノール、ｔ−ブタノール、ｎ−アミルアルコール、イソアミルアルコール、ｓｅｃ−アミルアルコール、ｎ−ヘキシルアルコール、メチルアミルアルコール、エチルブチルアルコール、ヘプチルアルコール、ｎ−オクタノール、ｓｅｃ−オクタノール、２−エチルヘキシルアルコール、イソオクタノール、ｎ−ノニルアルコール、２，６−ジメチル−４−ヘプタノール、ｎ−デシルアルコール及びシクロヘキサノール等の一価アルコール；
【００６７】
エチレングリコール,ジエチレングリコール、トリエチレングリコール、テトラエチレングリコール、プロピレングリコール,ジプロピレングリコール、1,4-ブチレングリコール、2,3-ブチレングリコール、ヘキシレングリコール、オクチレングリコール及びグリセロール等のグリコール類及び多価アルコール；
【００６８】
エチレングリコールモノメチルエーテル、エチレングリコールエチルエーテル、エチレングリコールジエチルエーテル、エチレングリコールブチルエーテル、エチレングリコールジブチルエーテル、エチレングリコールフェニルエーテル、エチレングリコールベンジルエーテル、エチレングリコールエチルヘキシルエーテル、ジエチレングリコールエチルエーテル、ジエチレングリコールジエチルエーテル、ジエチレングリコールブチルエーテル、ジエチレングリコールジブチルエーテル、プロピレングリコールメチルエーテル、プロピレングリコールエチルエーテル、プロピレングリコールブチルエーテル、ジプロピレングリコールメチルエーテル、ジプロピレングリコールエチルエーテル、トリプロピレングリコールメチルエーテル、テトラエチレングリコールジメチルエーテル及びテトラエチレングリコールジブチルエーテル等のセロソルブ；
【００６９】
ベンゾ−１５−クラウン−５、ベンゾ−１２−クラウン−４、ベンゾ−１８−クラウン−６及びジベンゾ−１８−クラウン−６等のクラウンエーテル；
【００７０】
エチルブチルケトン、ジプロピルケトン、メチルアミルケトン、メチルヘキシルケトン及びジイソブチルケトン等のケトン類；並びに上述した炭素数３〜３０の脂肪酸等の脂肪酸類が含まれる。
【００７１】
IV.  他のカチオン性化合物とカチオン性界面活性剤との組み合わせ
さらに別のカチオン性化合物と上記カチオン性界面活性剤との組合せをここに記載する。
【００７２】
それらの高いカチオン性界面活性剤の特性により、上記カチオン性界面活性剤は、それらが適用される複合マトリックスのアニオン部位に結合する傾向がある。このような複合マトリックスは、食品と化粧品の剤形とを覆う。上記複合マトリックス中のこれらのアニオン部位には、タンパク、糖タンパク、界面活性剤、シリカ等が含まれる。
【００７３】
上記カチオン性界面活性剤を他のカチオン性分子と混合すると、それらの活性は大きく向上する。これは、カチオン性界面活性剤が、添加されたカチオン性分子によってブロックされている他のアニオン部位よりも、より自由に、微生物に結合することによる。言い換えれば、上記カチオン性界面活性剤を適用することによって処理される物質中のアニオン部位の有用性が低下する。
【００７４】
上記カチオン性界面活性剤と混合される別のカチオン性分子は、必ずしも、それ自身では保存効果を示す必要はない。無論、別のカチオン性分子が、公知の保存活性を（わずかなりとも）有するものであるならば、その後相乗効果が観察され、それらの組み合わせは、非常に効果的なものとなり得る。
【００７５】
他のカチオン性分子は、下記の化合物の一般的な群から選択され得る：
１．グルコサミン及び他の単糖−アミン類、
２．キトサン、キトサンのオリゴマー、及びポリリジン等のような他のポリアミン、
３．カチオン性多糖（すなわち、カチオン性デンプン）、
４．カチオン性アミノ酸、及び、例えば、グルタミン酸等のペプチド
５．アミノ酸のエステル、
６．リポプレックス（lipoplexes）及び
７．他の好適なカチオン性分子。
【００７６】
上記のカチオン性薬剤の好適な例は、アミノ酸のエステルであり、アルギン酸エチルがより好ましい。
【００７７】
上記カチオン性界面活性剤と、他のカチオン性化合物との組み合わせは、固体状又は液状で提供される。上記カチオン性界面活性剤とエステル、アミド又は酵素阻害剤との組合せが液状で提供される場合には、様々な溶媒を使用することができる。
【００７８】
上記溶媒には、以下のものが含まれる。
ｎ−ブタノール、イソブタノール、ｓｅｃ−ブタノール、ｔ−ブタノール、ｎ−アミルアルコール、イソアミルアルコール、ｓｅｃ−アミルアルコール、ｎ−ヘキシルアルコール、メチルアミルアルコール、エチルブチルアルコール、ヘプチルアルコール、ｎ−オクタノール、ｓｅｃ−オクタノール、２−エチルヘキシルアルコール、イソオクタノール、ｎ−ノニルアルコール、２，６−ジメチル−４−ヘプタノール、ｎ−デシルアルコール及びシクロヘキサノール等の一価アルコール；
【００７９】
エチレングリコール，ジエチレングリコール、トリエチレングリコール、テトラエチレングリコール、プロピレングリコール，ジプロピレングリコール、１，４−ブチレングリコール、２，３−ブチレングリコール、ヘキシレングリコール、オクチレングリコール及びグリセロール等のグリコール類及び多価アルコール；
【００８０】
エチレングリコールモノメチルエーテル、エチレングリコールエチルエーテル、エチレングリコールジエチルエーテル、エチレングリコールブチルエーテル、エチレングリコールジブチルエーテル、エチレングリコールフェニルエーテル、エチレングリコールベンジルエーテル、エチレングリコールエチルヘキシルエーテル、ジエチレングリコールエチルエーテル、ジエチレングリコールジエチルエーテル、ジエチレングリコールブチルエーテル、ジエチレングリコールジブチルエーテル、プロピレングリコールメチルエーテル、プロピレングリコールエチルエーテル、プロピレングリコールブチルエーテル、ジプロピレングリコールメチルエーテル、ジプロピレングリコールエチルエーテル、トリプロピレングリコールメチルエーテル、テトラエチレングリコールジメチルエーテル及びテトラエチレングリコールジブチルエーテル等のセロソルブ；
【００８１】
ベンゾ−１５−クラウン−５、ベンゾ−１２−クラウン−４、ベンゾ−１８−クラウン−６及びジベンゾ−１８−クラウン−６等のクラウンエーテル類；エチルブチルケトン、ジプロピルケトン、メチルアミルケトン、メチルヘキシルケトン及びジイソブチルケトン等のケトン類；並びに炭素数３〜３０の上述した脂肪酸等の脂肪酸類。
【００８２】
Ｖ．カプセル化されたカチオン性界面活性剤
上記カチオン性界面活性剤のカプセル化又は他の物理化学的に保護された剤形の別の特徴について、ここに記載する。
【００８３】
加工食品及び化粧品は、負に帯電した幾つかの分子又は添加剤を含む。上記カチオン性界面活性剤はカチオン性分子であるから、それらは負の電荷と相互作用することができ、上記カチオン性界面活性剤の保存料としての活性は、これによって低下する。
【００８４】
それとは別に、これらのカチオン性保存料は、生物の自然な代謝によって容易に認識される構造を有する。これは、その低毒性を説明する主要な原因の１つである。この特性の欠点の１つは、上記カチオン性界面活性剤が、多くの食品及び化粧品中、及び／又は多くの食品又は化粧品の適用の際に存在する、天然の酵素によって部分的に加水分解され得るということである。
【００８５】
（カチオン性界面活性剤の界面活性特性による、物理的、化学的な）カプセル化／被覆技術は、厳しい保管状態から製品中の添加剤や成分を保護し、またはこれらの生成物の遊離速度を調節する方法として知られている。上記のカチオン性界面活性剤の界面活性特性は、潜在的に非常に多様な自己集合構造（auto-aggregation structures）(ミセル、液晶等)を包含している。
理論的には、これらの技術は、アニオン部位及び又は酵素と上記カチオン性界面活性剤との接触を避けるためには、有効ではない。なぜなら、一旦、上記カチオン性界面活性剤が放出されると、速やかにアニオン部位又は酵素と相互作用を起こすため、それが覆われていなかったとしても、その活性は低下するからである。
【００８６】
驚くべきことに、上記カチオン性界面活性剤を物理化学的手段によって被覆することは、それらの効果を上昇させる。異なる自己集合構造を利用すると、上記カチオン性界面活性剤の効果も上昇する。異なるカプセル化技術によって、温度、ｐＨ、湿度その他の異なる環境下において、安定性が向上することが観察された。酵素的な分解の影響に対する上記カチオン性界面活性剤の安定性もまた向上する。
【００８７】
こうした予期しない挙動についての説明は、上記カチオン性界面活性剤がアニオン部位又は酵素よりもむしろ微生物と好適に相互作用すること、そして一旦、微生物と接触すると、この接触は永久的かつ不可逆的なものであるという事実に基づくものとすることができる。このため、これらのカプセル化技術は全て、結果としてカチオン性界面活性剤の活性を高めることになる。
【００８８】
カプセル化技術は、物理的な方法に基づくことができる（噴霧冷却、噴霧乾燥、回転ディスク噴霧、流動層被覆、固定ノズル同時押し出し、遠心ヘッド同時押し出し、水中ノズル同時押し出し、パンコーティング等）。
または、化学的方法（相分離、溶媒エバポレーション、溶媒抽出、界面重合、単純及び複合コアセルベーション、現場重合、リポソーム技術、ナノカプセル化等）。
【００８９】
上記カチオン性界面活性剤の界面活性剤特性によれば、カチオン性界面活性剤をカプセル化／被覆する他の可能な方法、又はカチオン性界面活性剤を添加するための物理的／化学的な変換方法が存在し得る。例えば、混合ミセル、水中油形（emulsions oil in water）、油中水形（emulsions water in oil）、マイクロエマルジョン（ｏ／ｗ、ｗ／ｏ又はバイコンティニュアス（bicontinuous)、多層エマルジョン、異なる溶媒中におけるカチオン性界面活性剤の可溶化、又はカチオン性界面活性剤の自己集合を変化させるために溶解された異なる塩又は産物と共にする溶解（ミセル(大きさ及び量)、液晶等）等がある。
【００９０】
以下のコーティング剤を使用することができる：
１．野菜、動物性又は鉱物油、例えば、ヤシ油(35〜80℃ 融点)；
２．野菜、動物性又は植物性脂肪；
３．野菜又は動物性の生体高分子；
４．界面活性剤(非イオン性、アニオン、カチオン)；
５．レシチン；
６．シクロデキストリン類及び
７．カチオン性界面活性剤を被覆する他の好適な製品。
【００９１】
VI．異なる効果向上方法の組み合わせ
上述したＩ〜Ｖ章では、従来技術として知られている保存系を改善することを目的として、異なる保存系について説明した。ＬＡＥのようなカチオン性界面活性剤の生物学的活性を向上させるための別の解が見出された。これらの解は、ＬＡＥ単独の添加によって達成される効果を向上させるものである。
【００９２】
上述した章に記載した異なる解を組み合わせることが可能である。Ｉ章には、ＬＡＥの異なる塩の生物学的活性の相違が記載されている。硫酸塩、塩酸塩及びシュウ酸塩は、従来技術において公知であり、驚くべきことに、酢酸イオン、グルタミン酸イオン、乳酸イオン等の別の対イオンと上記対イオンとを置換することによって向上することが、明らかになった。効果を高める、さらに別のオプションは、ＬＡＥ等のカチオン性界面活性剤と有機酸又は無機酸の塩とを組み合わせるというものである。ＬＡＥと、例えば、クエン酸ナトリウムのような他の有機塩とを組み合わせると、生物学的な効果が高くなることが見出された。この証拠は、ＬＡＥの普通の塩化物型として提供された。本発明によれば、本発明の異なる界面活性剤を組み合わせることでさらに別な解が得られることは明らかである。このため、例えば、酢酸塩、グルタミン酸塩及び乳酸塩のようなＬＡＥの別の塩を、有機酸又は無機酸の塩と組み合わせることが、本発明の別の実施態様である。同様に、本発明の別の実施態様は、さらに改善された実施態様を得るために組み合わせることができる。
【実施例】
【００９３】
以下の実施例を用いて、本発明を更に詳細に説明する。
本発明による保存系によって得られる効果を測定するために、下記の実験手法を使用した。
【００９４】
（１）化粧品における保存作用の定量
この方法は、‘Antimicrobial Effectiveness Testing  米国薬局方（USP）  第24版、1999年(1809〜1811頁)’に基づいている。その目的は、この発明による保存系の抗菌活性が、製剤（preparation）の保管及び使用に対して悪影響をもたらし得る細菌の望ましくない増殖を防止し、かつ細菌汚染による有害な効果が生じるのを防ぐことができる、ということを証明することである（スペイン薬局方（Real Farmacopea Espanola）、第１版、1997年）。
【００９５】
このアッセイは、各種の細菌について、濃度が108 cfu/mlの植菌用混合物を用いて保護すべき処方を汚染させること、及び一定の時間内に生存菌数を定量することからなる。この植菌用混合物を構成している微生物は次の通りである。
シュードモナス属エルギノザ（Pseudomonas aeruginosa）      ATCC 9027
黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）                   ATCC 6538
カンジダ・アルビカンス（Candida albicans）                ATCC10231
アスペルギルス・ニガー（Aspergillus nigger）              ATCC16404
大腸菌（Esherichia coli）                                 ATCC 8739
【００９６】
分析する化粧品組成物を、各々各滅菌容器中に50ｇずつ取った。各容器中に0.5mlの植菌用細菌（108 cfu/ml）を播種した。目標濃度は約106 cfu/mlとした。全ての容器を20〜25℃に保温し、遮光した。
【００９７】
細菌汚染の程度を、０時間、７日目、14日目、及び28日目にチェックした。保存剤の適切な中和剤を含むペプトン緩衝液中で希釈して、細菌のコロニー数を評価した。微生物計数用培地は:細菌の定量用に大豆トリプトン（Soya triptone）培地（35〜37℃、48時間）を；真菌や酵母用にはクロラムフェニコール入りサブロー寒天培地（25℃、３〜５日）を使用した。
【００９８】
‘Antimicrobial Effectiveness Testing  米国薬局方  第24版、1999年(1809〜1811頁)’によれば、もし：
＊14日目には、最初に求めた細菌数ら２桁以上減少し、かつ14日目から28日目までに増加が検出されず；そして
＊酵母と糸状菌は、最初に求めた数から増加しない
のであれば、抗菌性保存剤は、局所に使用された水性基剤又は賦形剤を含む製品中、粘膜に対して使用するものを含めて鼻に対して使用する非滅菌製品及びエマルジョンに対して有効であると考えられる。
【００９９】
（２）鶏の胸肉における防腐作用の測定
調製準備過程
１．新鮮な鶏の胸肉をさいの目状に切り刻んだ。
２．塩水（水中に8.7％の塩化ナトリウムと4.35％のトリポリリン酸を含む）を、対照試料に対しては肉88.5ｇあたり11.5ｇの量で、保存料処理試料には肉88.4ｇあたり11.5ｇの割合で、それぞれ加えた。
３．塩水と肉とを15分間混合し、保存料処理試料中には、14分後に0.2g/kgの量で保存料を加えた。
４．真空冷却回転（vacuum refrigerate tumbling）を30分間行った。
５．サンプルを滅菌バッグ中に入れて真空パックし、85℃で30分間調理した。
６．調理した鶏肉を4℃に冷却した。
７．調理した鶏肉を、不規則な形でさいの目に刻んだ。
８．その後、このナゲットを滅菌済の真空パックされたバッグ中に入れ、10℃で保存した。
【０１００】
分析
サンプルを７日、14日、21日、28日、35日、42日、49日及び56日間保存後、それぞれのサンプル中の好気性菌の総数を、試料数３（triplicate）で分析した。ペプトン緩衝水225ｇ中に各サンプルを25ｇずつ加えて消化し、好気性菌総数を分析した。希釈は、ペプトン緩衝水を用いて行った。トリプトン−大豆寒天培地に各希釈物を播種し、35℃にて48時間インキュベートした。１日１回の分析毎に３つのサンプルに含まれる好気性菌数の平均をlog cfu/gで分析し、計算した。
【０１０１】
（３）ブラートヴルスト・ソーセージ（bratwurst sausage）における保存作用の測定
ブラートヴルスト・ソーセージ
調製過程
全てのサンプルの成分は：豚の背肉、下腹部のミンチ、香辛料、食塩と添加剤（乳タンパク質、二燐酸塩、酸化防止剤（E-300）、調味料（E-621）である。
１．カッター上で、ミンチにした豚の背肉をすりつぶし、上記の成分を以下の順で加える：添加剤（保存系を除く）、豚の下腹部、香辛料及び保存系（カチオン性界面活性剤単独、または他のものとの組み合わせ等）。氷も加えて温度を調節した（最高５℃）。混合時間は12分間とした。
２．この塊を１分間、真空混合（92％）した。
３．この混合物を天然のソーセージ皮に詰めた。この皮は、塩味をつけた水溶液中にあらかじめ30分間浸した。
【０１０２】
４．こうして出来たブラートヴルスト・ソーセージを調理用ワゴンに入れ、80℃のオーブン中に１時間置いた。
５．調理後、ブラートヴルスト・ソーセージに冷水を５分間噴霧し、冷蔵貯蔵庫内に保存した（０〜５℃、24時間）。
６．翌日、ブラートヴルスト・ソーセージを詰め（１袋あたり５本ずつ）、その後80℃で30分間殺菌した。ついで、冷水中に30分間浸した。
７．最後に、ブラートヴルスト・ソーセージを入れた袋にラベルを貼り、５℃で90日間保存した。
【０１０３】
分析
サンプル（好気性菌総数）を、90日間にわたって分析した。ペプトン緩衝水225ｇ中でサンプル25ｇを消化し、好気性菌総数の分析を行った。希釈は、ペプトン緩衝水を用いて行った。トリプトン・大豆寒天培地に各希釈物を播種し、35℃で48時間インキュベートした。１日１回の分析毎に、試料数３のサンプルに含まれる好気性菌数の平均をlog cfu/gで分析し、計算した。
【０１０４】
（４）水に浸漬したひよこ豆（soaked chick-peas）における保存作用の定量
ひよこ豆
ひよこ豆は、多くのインスタント食品における主要原材料である。調理前に、ひよこ豆は室温で24時間水に浸しておかなければならない。その間に、発酵プロセスが進むかもしれず、それによってひよこ豆は食用には適さなくなるはずである。ひよこ豆の構造にダメージを与える恐れがあるため、ひよこ豆を水に漬ける過程を冷蔵温度で行うことは出来ない。
【０１０５】
調製過程
１．ひよこ豆を、24時間、30℃の温度及び相対湿度（ＨＲ）50％の状態で水に浸し（この時点で保存剤処理したサンプル中に加えた）；そして
２．24時間後に水気を切った。
分析
サンプルを、24時間、試料数３で（好気性菌総数及びカチオン性界面活性剤の濃度）分析した。ペプトン緩衝水225ｇ中で25ｇのひよこ豆を消化し、好気性菌総数の分析を行った。希釈は、ペプトン緩衝水を用いて行った。トリプトン・大豆寒天培地に各希釈物を播種し、35℃で48時間インキュベートした。１日１回の分析を、試料数３で好気性菌総数の平均をlog cfu/gで分析し、計算した。内部標準法を用いた高速液体クロマトグラフィー（HPLC）によってＬＡＥを分析した。
【０１０６】
以下の特別な実施例において、本発明による製品とそれらによって示される抗菌効果とを、より詳しく記載する。
【０１０７】
実施例１（対照）
ＬＡＥ塩化物の調製
ＬＡＥ塩化物（ＬＡＥ）の調製は、国際特許出願ＷＯ  ９６／２１６４２及びＷＯ  ０１／９４２９２に記載されている方法に従って行った。
【０１０８】
実施例２．
酢酸ＬＡＥの調製
アンバーライト樹脂IRA402（塩化物型）を水で洗浄した。酢酸ナトリウム（Fluka社製）を導入し、その後、この樹脂を再度水で洗浄した。ＬＡＥの溶液を樹脂カラム内に導入し、画分を集めた。集めた画分を凍結乾燥した。固体の白色粉末として、酢酸ＬＡＥを得た。
【０１０９】
実施例３．
乳酸ＬＡＥの調製
アンバーライト樹脂IRA402（塩化物型）を水で洗浄した。乳酸ナトリウム（Fluka社製）を導入し、その後、この樹脂を再度水で洗浄した。ＬＡＥ溶液を樹脂カラムに導入し、画分を集めた。この集めた画分を凍結乾燥した。固体の白色粉末として乳酸ＬＡＥを得た。
【０１１０】
実施例４．
グルタミン酸ＬＡＥの調製
アンバーライト樹脂IRA402（塩化物型）を水で洗浄した。グルタミン酸ナトリウム（Fluka社製）を導入し、その後、この樹脂を再度水で洗浄した。ＬＡＥ溶液を樹脂カラムに導入し、画分を集めた。集めた画分を凍結乾燥した。固体の白色粉末としてグルタミン酸ＬＡＥを得た。
【０１１１】
実施例５．
パーム油でカプセル化したＬＡＥ（LAE＋palm）
高煎断ミキサー（High Shear Mixer machine）中にて、溶融パーム油20ｇを、60℃にて、液状ＬＡＥ80ｇに吹き付けた。最終生成物を室温まで冷却した。
用いたパーム油はバンダーモーテレ（Vandermoortele）社より入手した。
【０１１２】
実施例６．
大豆油とエマルジョンにしたＬＡＥ（LAE＋emSy）
ＬＡＥ20ｇを熱湯60g中で溶解させ、ウルトラテュラックス（Ultra Turrax、登録商標）で撹拌し、大豆油20ｇを攪拌下にゆっくりと加え、最終生成物を急冷した。
用いた大豆油はマテオ（Mateo）社から入手した。
【０１１３】
実施例７．
レシチン中のＬＡＥ（LAE＋leci）
10ｇのＬＡＥと10ｇのレシチンとを、30℃にて、テトラヒドロフランに溶解し、70℃でTHFをエバポレートし、この混合物を水中に分散させ、200ｎｍの膜を５回通した。
レシチンは、アルドリッチ（Aldrich）社より入手した。
【０１１４】
実施例８．
ツィーン（tween）20を含むＬＡＥ（LAE＋T20）
20ｇのＬＡＥ Clと20ｇのTween20とを、60ｇの水に溶解した。
Tweenは、パンレック（Panreac）社より入手した。
【０１１５】
実施例９．
カチオン性界面活性剤の塩
食品への適用
テスト方法として、鳥の胸肉中における保存作用の定量方法を選択した。
【０１１６】
処理
この例で用いた生成物の調製法は、例１〜４に記載したとおりである。
１．対照（保存剤無添加）：                   Bl
２．LAE 0.2 g/kg:                            LAE
３．酢酸LAE 0.2 g/kg:                        LAE Ac
４．乳酸LAE 0.2 g/kg:                        LAE La
５．グルタミン酸LAE 0.2 g/kg:                LAE Gl  
上記の処理におけるすべての濃度は、最終生成物１kg当りのカチオン性界面活性剤の量と相関する。
【０１１７】
結果
実験データを表１に示す。グラフは、図１に示した。
ＬＡＥで処理した調理済みの鶏肉のサンプルは、５週間、4.0 log cfu/gよりも低い値を示した。対照サンプルは、同じ５週間の間に、値が、既に傷んだと考えられる6.7 log cfu/g に達した。
対照的に、酢酸、乳酸、またはグルタミン酸と組み合わせたＬＡＥ+で処理した鶏肉のサンプルは、８週間目（ＬＡＥの場合よりも更に３週間長い）であっても、4.0 log cfu/gよりも低い値を示した。８週間目の時点では、酢酸、乳酸、又はグルタミン酸と組み合わせたＬＡＥ+によって処理した鶏肉のサンプルは、ＬＡＥで処理した鶏肉のサンプルよりも低い、1.5 log cfu/g という値を示した。
処理したサンプルはいずれも、実験終了時点において、良好かつ正常な外観を保っていた。
８週間目の時点における対照サンプルでは、8.3 log cfu/g という値に達し、強い悪臭を発していて粘り気のある液体が検出された。
【０１１８】
【表１】
2009502181.tif 000007
全ての結果は、log cfu/g 単位で表示している。
【０１１９】
実施例１０．
カチオン性界面活性剤の塩
化粧品への適用
試験方法として、上述した化粧品中における保存作用の定量方法を選択した。
【０１２０】
水中油形エマルジョンへの適用
非イオン性界面活性剤を含む水中油形エマルジョンの化粧品処方は、以下の通りである（単位:ｇ）
ポリソルベート60                                     3.00
ステアリン酸ソルビトール                             2.00
セチルアルコール                                     1.00
パラフィン                                           3.00
ミリスチン酸イソプロピル                             3.00
カプリル−カプロン酸トリグリセリド                   3.00
（Caprylic-caproic triglycerides）
【０１２１】
ジメチコン                                           0.50
プロピレングリコール                                 3.00
セルロースガム                                       0.25
カルボマー940                                        0.10
トリエタノールアミン                                 0.10
水                                    全量を100とするに十分な量（c.s.p.）
【０１２２】
使用した製品の入手先は、次の通り：ポリソルベート60：ユニクマ（Uniqema）社；ステアリン酸ソルビトール：ユニクマ（Uniqema）社；セチルアルコール：デガッサ（Degussa）社；パラフィン：インペックス（Impex）社；ミリスチン酸イソプロピル:デガッサ（Degussa）社;カプリル−カプロントリグリセリド：デガッサ（Degussa）社；ジメチコン：デガッサ（Degussa）社；プロピレングリコール：キミドローガ（Quimidroga）社；セルロースガム：エルキュール（Hercules）社;カルボマー940：デガッサ（Degussa）社；トリエタノールアミン：キミドローガ（Quimidroga）社。
【０１２３】
以下の方法で、油中水形エマルジョンを調製した：油の構成成分（ポリソルベート60、ステアリン酸ソルビトール、セチルアルコール、パラフィン、ミリスチン酸イソプロピル、カプリル−カプロントリグリセリド、ジメチコン）を混合し、75℃に加熱した。水相（プロピレングリコール、セルロースガム、カルボマー940及び水からなる）も、75℃に加熱した。
【０１２４】
ウルトラテュラックスを用いて、約5,000rpmの攪拌下、油相を水相に加えた。エマルジョンは２分以内に完成した。20rpmで攪拌している間に、エマルジョンを室温まで速やかに冷却した。トリエタノールアミンを加え、ｐＨを６〜７に調整した。
この処方は、それぞれ異なる保存系を添加して完成させ、ＬＡＥなし（対照）の処方と比較して、その保存能を評価した。
【０１２５】
１．対照（無処理)：                            Bl
２．LAE 0.2g/kg：                              LAE 
３．酢酸LAE 0.2 g/kg：                         LAE Ac
４．乳酸LAE 0.2 g/kg：                         LAE La
５．グルタミン酸LAE 0.2 g/kg：                 LAE Gl
上記の濃度は、水中油形エマルジョン１kgあたりにおけるｇ数で表している。
結果を表２に示す。
【０１２６】
【表２】
2009502181.tif 000008
結果は全て log cfu/g 単位で表示している。
【０１２７】
14日目における数と比較して、28日目の値は増加は検出されなかった。
このため、ＬＡＥとＬＡＥ＋Ｘ-（ここで、Ｘ-は酢酸塩、乳酸塩、又はグルタミン酸塩である）で処理した水中油形エマルジョンが、効果的に保存されているのは明らかである。
塩化物イオン（Ｃｌ-）を他のアニオン（酢酸塩、乳酸塩、又はグルタミン酸塩など）に変えると、播種した微生物の数は、１ log cfu/ml 以上減少した。
ＬＡＥ＋Ｘ−（ここで、X-は酢酸塩、乳酸塩、又はグルタミン酸塩である）を用いると、ＬＡＥを用いた場合と比べて、保存効果が向上した。
【０１２８】
実施例１１．
有機酸の塩／無機酸の塩との組み合わせ
食品への適用
試験方法として、ブラートヴルスト・ソーセージで使用した保存作用の定量方法を選択した。
【０１２９】
処理
１．対照（無処理）                                        対照
２．LAE 0.2 g/kg                                          LAE
３．LAE 0.2 g/kg + クエン酸ナトリウム 3.0 g/kg            LAE+NaC
４．LAE 0.2 g/kg + ヘキサメタリン酸ナトリウム 3.0 g/kg    LAE+NaP
【０１３０】
クエン酸ナトリウムはキミドローガ社より、ヘキサメタリン酸ナトリウムは、ＢＫジウリニ・ケミ（BK Giulini Chemie）社より入手した。
上記の処理における全ての濃度は、ブラートヴルスト・ソーセージ１kgあたりにおける保存剤化合物の量と相関する。
【０１３１】
微生物学的結果
表３及び図２から、45日目には、対照サンプルの値は４ log cfu/g を超える再計測値を示したが、ＬＡＥで処理したサンプルの値は 2.8 log cfu/g、クエン酸ナトリウム及びヘキサメタリン酸ナトリウムと組み合わせてたＬＡＥで処理したサンプルの値は、2.0 log cfu/gであることが示された。
75日目には、対照サンプルは傷んでいると思われ、ＬＡＥで処理したサンプルの値も既に4 log cfu/gを超えていた。しかし、クエン酸ナトリウム及びヘキサメタリン酸ナトリウムとＬＡＥとを組み合わせたもので処理した場合には、この値は向上しており、３ log cfu/gであった。
【０１３２】
このため、塩と組み合わせたＬＡＥの処理は、ＬＡＥ単独で処理した場合よりも一層効果的である。
90日目を過ぎると、ＬＡＥ単独、又は上記の組み合わせで処理したサンプルは、良好な色・外見を保っているが、対照サンプルでは、ブラートヴルスト・ソーセージの表面に粘り気のある液体が観察された。
【０１３３】
【表３】
2009502181.tif 000009
結果は全て log cfu/g 単位で表示している。
【０１３４】
物理化学的結果
上記４つの処理のｐＨの変化を、90日間分析した。ＬＡＥ等で処理したサンプルと対照サンプルとの間には、ｐＨ値の相違は観察されなかった。そして、塩と組み合わせたＬＡＥを加えても、ブラートヴルスト・ソーセージのｐＨ特性に影響は無かった。
【０１３５】
実施例１２．
有機酸の塩／無機酸の塩との組み合わせ
化粧品への適用
試験方法として、化粧品中における保存の定量のために上述した定量方法を選択した。
【０１３６】
入浴用ジェル
入浴用ジェルの処方の成分は以下の通りである（単位:ｇ）：
ラウリル硫酸ナトリウム (sol. 27%)                       14.00
ヤシ油脂肪酸アミドプロピルベタイン                       6.00
（Cocamidopropyl betaine）
【０１３７】
ココアアンフォアセテートジナトリウム                     6.00
（Disodium cocoamfoacetate）
乳酸                                                     0.25
塩化ナトリウム                                           0.50
水                                          全量を100とするに十分な量
この処方を入浴用ジェルに適用する。
【０１３８】
使用した製品の入手先は次の通り：ラウリル硫酸ナトリウム：コーニス（Cognis）社；ココアミドプロピルベタイン：デガッサ社；ココアンフォアセテートジナトリウム：インペックス社；乳酸：プラック（Purac）社；塩化ナトリウム：パンクレアック社。
この処方は、それぞれ異なる保存系を加えることで完成し、ＬＡＥなし（対照）に対してその保存能を評価した。
【０１３９】
１．コントロール(保存系無添加)                               対照
２．ＬＡＥ 0.2 g/kg                                           ＬＡＥ
３．ＬＡＥ 0.2 g/kg + クエン酸ナトリウム 3.0 g/kg             ＬＡＥ+NaC
４．ＬＡＥ 0.2 g/kg + ヘキサメタリン酸ナトリウム 3.0 g/kg     ＬＡＥ+NaP
【０１４０】
微生物学的結果
実験データを表４に示す。
【０１４１】
【表４】
2009502181.tif 000010
結果は全て log cfu/g 単位で表示している。
【０１４２】
好気性菌、糸状菌、酵母は、28日目には観察されなかった。研究結果によると、入浴用ジェルを、クエン酸ナトリウム及びヘキサメタリン酸ナトリウムとＬＡＥとを組み合わせて処理すると、効果的に保存されることが示された。
入浴用ジェルを、クエン酸塩又はリン酸塩で処理すると、播種した微生物の数は２ log cfu/mlまで減少した。保存として、塩なしのＬＡＥよりも、組み合わせた保存系の方が、より効果的である。
【０１４３】
物理化学的結果
上記４つの処理のｐＨの変化を、28日間分析した。処理サンプル及び無処理対照サンプルとの間で、ｐＨ値の相違は観察されなかった。このため、塩と組み合わせたＬＡＥを添加しても、入浴用ジェルのｐＨ特性に影響は無かった。
【０１４４】
実施例１３．
カチオン性界面活性剤と別のエステル化合物との組み合わせ
食品への適用
試験方法として、ひよこ豆における保存作用と濃度との定量方法を選択した。
処理
１．対照(保存系無添加)                                          Bl
２．LAE 0.2 g/kg を加えた浸漬水                                 LAE
３．LAE 0.2 g/kg とクエン酸トリエチル1.0 g/kg を加えた浸漬水    LAE+tECit
４．LAE 0.2 g/kg とアルギン酸エチル1.0 g/kg を加えた溶解水      LAE+EtAr
【０１４５】
ＬＡＥ濃度の結果
図３及び表５に、実験データを最初の濃度を基準とした百分率（％）で示す。
図及び表中のデータから判るように、ＬＡＥの加水分解は、24時間後には当初用量の約10％に達した。
一方で、クエン酸トリエチル又はアルギン酸エチルとＬＡＥとを組み合わせると、加水分解は遅延する。24時間後においても、元の用量が維持される。
【０１４６】
【表５】
2009502181.tif 000011
【０１４７】
ひよこ豆中の好気性菌の結果
実験データを表６に示す。グラフは、図４に示す。
ＬＡＥで処理した浸漬ひよこ豆のサンプルの値は、浸漬後24時間の時点で、4.0 log cfu/g をわずかに超えた。
同じ時点における対照サンプルでは、値が8.4 log cfu/g に達し、既に傷んでいると思われた。
対照的に、アルギン酸エチル又はクエン酸トリエチルと組み合わせたＬＡＥで処理した浸漬ひよこ豆のサンプルでは、浸漬24時間後の値が3.0 log cfu/g程度であった（ＬＡＥで処理した場合よりも１ log cfu/g 低い）。
【０１４８】
アルギン酸エチルと混合したＬＡＥ、又はクエン酸トリエチルと混合したＬＡＥで処理したひよこ豆のサンプルは、ＬＡＥで処理した鶏肉のサンプルよりも1.0 log cfu/g 低くなっていた。
処理サンプルはすべて、実験終了時点においても良好かつ正常な外見を保っていた。
対照サンプルは、16時間後の時点で、値が既に7.3 log cfu/g に達し、強い悪臭を発しており、通常の外観は認められなかった。
【０１４９】
【表６】
2009502181.tif 000012
結果は全て log cfu/g 単位で表示している。
【０１５０】
実施例１４．
カチオン性界面活性剤とカチオン分子との組み合わせ
食品への適用
試験方法として、鳥の胸肉における保存作用の定量方法を選択した。
【０１５１】
処理
１．コントロール（無処理）：                             Bl
２．ＬＡＥ 0.2 g/kg：                                    LAE
３．ＬＡＥ 0.2 g/kg とエチルアルギン酸 1.0 g/kg：        LAE+EtAr
アルギン酸エチルは、アルドリッチ（Aldrich）社から入手した。
上記の濃度は、肉１ｋｇあたりの保存剤形の量と相関している。
【０１５２】
結果
結果を表７に示す。グラフは、図５に示す。
ＬＡＥで処理した鶏肉のサンプルは、５週間目の時点で、値が4.0 log cfu/gを下回っていた。同じ時点における対照サンプルでは、値が6.9 log cfu/g に達し、既に傷んでいると思われた。
対照的に、アルギン酸エチルとＬＡＥとの組み合わせで処理した鶏肉のサンプルは、８週間の時点でも、値が4.0 log cfu/g を下回っていた（LAEで処理した場合よりも３週間遅れる）。
【０１５３】
８週間の時点で、アルギン酸エチルとＬＡＥとの組み合わせで処理した鶏肉のサンプルの値は、ＬＡＥで処理した場合よりも、1.5 log cfu/g低かった。
すべての処理サンプルは、実験終了時点においても良好かつ正常な外観を保っていた。
対照サンプルは、８週間の時点で値が8.5 log cfu/g に達し、強い悪臭を発しており、粘り気のある液体が存在していた。
【０１５４】
【表７】
2009502181.tif 000013
結果は全て log cfu/g 単位で表示している。
【０１５５】
実施例１５．
カチオン性界面活性剤とカチオン分子との組み合わせ
化粧品への適用
試験方法として、化粧品中における保存作用の定量のために上述した定量方法を選択した。
【０１５６】
入浴用ジェル
入浴用ジェルの処方の組成は以下の通りである（ｇ単位）：  
ラウリル硫酸ナトリウム (27%溶液)                          14.00
ココアミドプロピルベタイン                                 6.00
ココアンフォアセテートジナトリウム                         6.00
乳酸                                                       0.25
塩化ナトリウム                                             0.50
水                                            全量を100とするに十分な量
【０１５７】
使用した製品の入手先は次の通り：ラウリル硫酸ナトリウム：コーニス社；ココアミドプロピルベタイン：デガッサ社；ココアンフォアセテートジナトリウム：インペックス社；乳酸：プラック社；塩化ナトリウム：パンレック社。
水溶液を得るために、この処方を入浴用ジェルに適用した。
異なる保存剤を加えてこの処方を完成させ、ＬＡＥなし（対照）の処方と比較して、その保存能を評価した。
【０１５８】
１．対照（無処理)                                           Bl
２．LAE 0.2 g/kg                                            LAE
３．LAE 0.2 g/kg とアルギン酸エチル 1.0 g/kg                LAE+EtAr
上記の濃度は、この処方１ｋｇあたりの濃度（g）である。
結果を表８に示す。
【０１５９】
【表８】
2009502181.tif 000014
結果は全て、log cfu/g単位で表示している。
【０１６０】
14日目と比較して、28日目の時点で、値は増加していなかった。
結論としては、アルギン酸エチルとＬＡＥとの組合せで処理した入浴用ジェルは、効果的に保存されていることが明らかになった。
エチルアルギン酸と組み合わせたＬＡＥで処理すると、播種した微生物の数は１ log cfu/ml以上減少した。
アルギン酸エチルとＬＡＥとの組合せで処理すると、保存効果は向上した。
【０１６１】
実施例１６．
カチオン性界面活性剤のカプセル化
食品への適用
調理済みの鶏の胸肉
【０１６２】
処理
１．対照（無処理)                                            Bl
２．LAE 0.2g/kg                                              LAE
３．LAE 1kgに対して0.20gのパーム油でカプセル化したLAE        LAE+palm
４．LAE 1kgに対して0.20gの大豆油を含むLAEエマルジョン        LAE+emSy
５．LAE 1kgに対して0.20gのレシチンを含むLAE                  LAE+leci
６．LAE 1kgに対して0.20gのツィイーンを含むLAE                LAE+t20
【０１６３】
結果
実験データは表９に示す。グラフは図６に示す。
ＬＡＥで処理した鶏肉のサンプルは、５週間の時点においても、値は4.0 log cfu/gを下回っていた。対照サンプルは、同じ時点において、値が6.9 log cfu/g に達し、既に傷んでいると思われた。
対照的に、異なる技術でカプセル化したＬＡＥで処理した鶏肉のサンプルは、８週間の時点においても、値は4.0 log cfu/g を下回っていた（ＬＡＥを施した場合よりも３週間遅い）。
【０１６４】
すべての処理サンプルは、実験終了時点においても、良好かつ正常な外観を保っていた。
対照サンプルは、８週間目の時点で、値が8.5 log cfu/g に達し、強い悪臭を発しており、粘り気のある液体の存在が検出された。
【０１６５】
【表９】
2009502181.tif 000015
結果は全て log cfu/g 単位で表示している。
【０１６６】
実施例１７．
カチオン性界面活性剤のカプセル化
化粧品への適用
イオン性乳化剤入りの水中油形エマルジョン
イオン性乳化剤入りの水中油形エマルジョンの処方は以下の通り（ｇ単位）：
【０１６７】
ステアリン酸                                      1.90
ステアリン酸グリセリル S.E.                       2.80
セチルアルコール                                  1.80
パラフィン                                        3.10
ミリスチン酸イソプロピル                          3.00
【０１６８】
カプリル−カプロン酸トリグリセリド                3.00
ジメチコン                                        0.40
プロピレングリコール                              3.00
セルロースガム                                    0.50
トリエタノールアミン                              1.05
水                                        全量を100とするに十分な量
【０１６９】
使用した製品の入手先は次の通り：ステアリン酸：ユニクマ社；ステアリン酸グリセリル：デガッサ社；セチルアルコール：デガッサ社；パラフィン：インペックス社；ミリスチン酸イソプロピル：デガッサ社；カプリル−カプロン酸トリグリセリド：デガッサ社；ジメチコン：デガッサ社；プロピレングリコール：キミドローガ社；セルロースガム：エルキュール社;トリエタノールアミン：キミドローガ社。
【０１７０】
イオン性乳化剤を含む水中油形エマルジョンを、次のように調製した：油成分（ステアリン酸、ステアリン酸グリセリル S.E.、セチルアルコール、パラフィン、ミリスチン酸イソプロピル、カプリル−カプロン酸トリグリセリド、ジメチコン）を一緒に混合し、75℃に加熱した。水相（プロピレングリコール、セルロースガム、トリエタノールアミン及び水からなる）もまた、75℃に加熱した。
【０１７１】
油相を水相にウルトラテュラックスを用いて約5,000rpmの攪拌下に添加した。このエマルジョンは２分以内に完成した。20rpmの低速で攪拌しながら、エマルジョンを室温まで速やかに冷却した。トリエタノールアミンを加え、ｐＨを６〜７に調整した。
異なる保存剤を加えてこの処方を完成し、ＬＡＥなし（対照）の場合と比較して、その保存能を評価した。
【０１７２】
１．対照（無処理）                                           Bl
２．LAE 0.2 g/kg                                             LAE
３．LAE 1kgに対して0.20gのパーム油でカプセル化したLAE        LAE +palm
４．LAE 1kgに対して0.20gの大豆油を含むLAEエマルジョン        LAE +emSy
５．LAE 1kgに対して0.20gのレシチンを含むLAE                  LAE+leci
６．LAE 1kgに対して0.20gのツィイーンを含むLAE                LAE+t20
実験データを表１０に示す。
【０１７３】
【表１０】
2009502181.tif 000016
結果は全て log cfu/g で表している。
【０１７４】
14日目と比較して、28日目の時点で、値は増加していなかった。
＊それゆえ、0.2g/kgのＬＡＥで処理したイオン性乳化剤を含む水中油形エマルジョン（LAE）、ＬＡＥ１kg当り0.20gのヤシ油でカプセル化したＬＡＥを含む水中油形エマルジョン（LAE＋palm）、ＬＡＥ１kg当り0.20gの大豆油を含むＬＡＥエマルジョン（LAE＋emSy）、ＬＡＥ１kg当り0.20gのレシチンを含むＬＡＥで処理した水中油形エマルジョン（LAE＋leci）、及びＬＡＥ１kg当り0.20gのツィイーン20を含むＬＡＥで処理した水中油形エマルジョン（LAE＋t20）は、明らかに効果的に保存されている。
被覆又はカプセル化されたＬＡＥ（ＬＡＥ１kg当り0.20gのヤシ油でカプセル化されたＬＡＥ（LAE +palm）、ＬＡＥ１kg当り0.20gの大豆油を含むＬＡＥエマルジョン（LAE +emSy）、ＬＡＥ１kg当り0.20gのレシチンを含むＬＡＥ（LAE +leci）、及びＬＡＥ１kg当り0.20gのツィイーン20を含むＬＡＥ（LAE +t20）で処理すると、播種した微生物の数は１ log cfu/ml以上減少した。
よって、被覆／カプセル化されたＬＡＥで処理することにより、ＬＡＥの場合と比較して結果は改善されていた。
【０１７５】
実施例１８．
カプセル化されたカチオン性界面活性剤と塩及びエステル化合物との組み合わせ
食品への適用
調理済みの鶏の胸肉
【０１７６】
処理
１．対照(無処理)                                            Bl
２．LAE 0.2 g/kg                                            LAE
３．LAE 1kgに対して0.2 g のレシチン＋1.0 g のアルギン酸エチル＋3.0 g のクエン酸ナトリウム＋1.0 g のクエン酸トリエチルを含む酢酸LAE        LAE+SYN
実験結果を表１１に示す
【０１７７】
【表１１】
2009502181.tif 000017
結果は全て log cfu/g で表している。
【０１７８】
ＬＡＥで処理した鶏肉のサンプルは、５週間の時点においても、値は4.0 log cfu/g を下回っていた。対照サンプルは、同じ時点において、数が7.1 log cfu/g に達し、既に傷んでいると思われた。
対照的に、ＬＡＥ＋SYNで処理した鶏肉のサンプルは、８週間の時点においても、値は2.5 log cfu/g を下回っていた。
８週間の時点における、ＬＡＥ＋SYNで処理した鶏肉のサンプルの値は、ＬＡＥで処理した場合よりも、3.5 log cfu/g低かった。
すべての処理サンプルは、実験終了の時点においても、良好かつ正常な外観を保っていた。
対照サンプルは、８週間の時点で値が8.6 log cfu/g に達し、強い悪臭を発しており、粘り気のある液体の存在が検出された。
【０１７９】
実施例１９．
化粧品への適用
試験方法として、化粧品中における保存作用の提供方法のための上述した方法を選択した。
【０１８０】
入浴用ジェル
入浴用ジェルの処方は以下の通りである（ｇ単位）：
ラウリル硫酸ナトリウム(27%溶液)                              14.00
ココアミドプロピルベタイン                                    6.00
ココアンフォアセテートジナトリウム                            6.00
乳酸                                                          0.25
塩化ナトリウム                                                0.50
水                                            全量を100とするに十分な量
【０１８１】
使用した調合剤の入手先は次の通り：ラウリル硫酸ナトリウム：コーニス社；ココアミドプロピルベタイン：デガッサ社；ココアンフォアセテートジナトリウム：インペックス社；乳酸：プラック社；塩化ナトリウム：パンレック社。
水溶液を得るために、この処方を入浴用ジェルに適用した。
異なる保存剤を加えてこの処方を完成し、ＬＡＥなし（対照）の場合と比較して、その保存能を評価した。
【０１８２】
１．対照(無処理)                                            Bl
２．LAE 0.2 g/kg                                            LAE
３．LAE 1kgに対して0.2gのレシチン＋1.0 g のエチルアルギン酸＋3.0 g のクエン酸ナトリウム＋1.0 g のクエン酸トリエチルを含む酢酸LAE        LAE+SYN
実験データを表１２、グラフを図７にそれぞれ示す。
【０１８３】
【表１２】
2009502181.tif 000018
結果は全て log cfu/g 単位で表示している。
【０１８４】
14日目の数と比較して、28日目の時点で、値の増加は認められなかった。
よって、LAE＋SYNで処理した入浴用ジェルが効果的に保存されていることは明らかである。その理由は：
＊14日目には、当初に計算された菌数より2.0 log cfu/g以上減少していること、そして、28日目の時点で14日目の数から菌数は増加していないこと
＊当初に計算された糸状菌及び酵母の菌数は、増加が見られないこと
である。
ＬＡＥ＋SYNで処理すると、播種した微生物の数は、１ log cfu/ml以上の対数的な減少を増強した。
ＬＡＥ＋SYNで処理することで、ＬＡＥ単独で処理した場合と比べて、保存効果が改善された。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2009502181.tif 000036
【国際調査報告】
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