(57)【要約】本発明は、ａ）ステロールおよび／またはスタノールおよび／またはそれらのエステルと、ｂ）アラビアゴム、ゼラチン、トラガカント、アルギネート、カラギーナン、グアーガムおよびキサンタンからなる群から選択される天然高分子コロイド形成剤とを、ａ）とｂ）の量比１０：９０〜８０：２０で含有する粉体形状製剤に関する。食品中の改善された分散挙動のため、該粉末状製剤は疎水性のステロールおよび／またはスタノールを容易に加工することを可能とし、良好な貯蔵安定性を有するとともに味がない。好適な天然高分子コロイド形成剤はアラビアゴムである。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ａ）ステロールおよび／またはスタノールおよび／またはそれらのエステルと、
ｂ）アラビアゴム、ゼラチン、トラガカント、アルギネート、カラギーナン、グアーガムおよびキサンタンからなる群から選択される天然高分子コロイド形成剤と
を、ａ）とｂ）の量比１０：９０〜８０：２０で含有する粉体形状製剤。
【請求項２】
未エステル化ステロールおよび／またはスタノールを成分ａ）として含有することを特徴とする、請求項１に記載の粉体形状製剤。
【請求項３】
アラビアゴムを成分b)として含有することを特徴とする、請求項１または２に記載の粉体形状製剤。
【請求項４】
乳化剤を含有しないことを特徴とする、請求項１〜３のいずれかに記載の粉体形状製剤。
【請求項５】
０．０１〜５０μｍの平均粒度を有することを特徴とする、請求項１〜４のいずれかに記載の粉体形状製剤。
【請求項６】
製剤の全重量を基準に、
ａ）ステロールおよび／またはスタノールおよび／またはそれらのエステル３０〜５０重量％と、
ｂ）アラビアゴム５０〜７０重量％と、
を含有することを特徴とする、請求項１〜５のいずれかに記載の粉体形状製剤。
【請求項７】
請求項１〜６に記載の粉体形状製剤を、ステロール／スタノール含有食品の全重量を基準に０．１〜５０重量％含有する食品。
【請求項８】
請求項１〜６に記載の粉体形状製剤を、ステロール／スタノール含有飲料または乳製品の全重量を基準に０．１〜５０重量％含有する飲料または乳製品。
【請求項９】
ａ）微粒ステロールおよび／またはスタノールを、８０〜１００℃に加熱された水中に強い撹拌によって分散させる工程、
ｂ）アラビアゴム、ゼラチン、トラガカント、アルギネート、カラギーナン、グアーガムおよびキサンタンからなる群から選択される天然高分子コロイド形成剤、好ましくはアラビアゴムを乾燥粉末として、ａ）とｂ）の量比１０：９０〜８０：２０で分散体に添加する工程、
ｃ）分散体を高圧下で均質化する工程、および
ｄ）均質化された分散体を噴霧乾燥する工程
を含んでなる、ステロール含有粉末の製造方法。
【請求項１０】
ａ）粉末化ステロールおよび／またはスタノールおよび／またはそれらのエステルを、８０〜１００℃に加熱された水中に強い撹拌によって分散させ、
ｂ）乾燥粉末としてのアラビアゴムを分散体に添加し、
ｃ）分散体を高圧下で均質化し、および
ｄ）均質化された分散体を噴霧乾燥すること
によって得られるステロール含有粉末。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、概して食品に、より詳しくは、食品、化粧および医薬品用の製剤中へ配合するためのステロール、スタノールおよび／またはそれらのエステルを含有する調製物、その製造方法に、およびこのような調製物を含有する製剤、より詳しくは食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
ステロールおよびスタノールをそのコレステロール低減特性のために食品へ添加すること、およびその結果、アテローム性動脈硬化、心臓疾患および高血圧などの将来の病気が予防されることは、長年にわたって知られてきた。
【０００３】
フィトステロールおよびスタノールは水不溶性で油脂に僅かに可溶なだけであるため、食品製剤、化粧品または医薬品中にこれらのコレステロール低減剤を配合するには、相当な問題が課される。該物質の好ましくない溶解挙動は、乏しい分散性だけでなく、生体利用性の低下および食品製剤の満足でない安定性をももたらす。そのため、これらの問題を解決するための多くの調製物を先行技術は提案している。
【０００４】
溶解性を高める努力としては、例えば欧州特許出願ＥＰ１２７５３０９Ａ１で請求されたステロールエステル調製物、または米国特許ＵＳ５，５０２，０４５に記載されたスタノールエステルが挙げられ、そのより良い溶解性によりそれらは僅かに改善された加工性を有するものの、遊離ステロールに関連して異なるコレステロール低下作用も示していた。
【０００５】
多くの特許出願には、ステロールの利用度を、その粒度を主に微粉化により下げることによって、いかに改善し得るかについて記述されている。ステロールが０．１〜３０μｍの粒度分布を有するステロール分散体の製造方法は、国際特許出願ＷＯ０３／１０５６１１Ａ２に開示されている。残念ながら、製造された分散体は、沈降または汚染危険の結果、長期の保存寿命を有さない。
【０００６】
しかしながら、ステロール粒子の微粉化は、それ自体では良好な配合の達成を可能とするのに十分ではないことが多い。微分散粒子の生体利用性は表面を増大することによって改善できるが、微粒化粒子は乏しい湿潤挙動を示し、容易に凝集して水含有表面上に浮揚するのが通常である。多くの場合には、粉末化ステロールは、強力な混合を伴う特別な方法によってのみ飲料中に分散し得る。しかしながら、強力な混合は、食品製造業者の最終使用者にとって通常利用されない。
【０００７】
そのため、多くの製造業者は、ステロールの微粉化と乳化剤の追加的使用を組み合わせている。この一例は、欧州特許ＥＰ０８９７６７１Ｂ１にクレームされた製剤であって、該製剤は、選択された乳化剤との混合物における粒度が大きくて１５μｍのステロールとステロールエステルを含有し、ここで、乳化剤とステロールの水相中の重量比は１：２より小さい。通常用いられる乳化剤は、モノグリセリドおよびポリソルベートである［ＵＳ６，６２３，７８０Ｂ１、ＵＳ６，３７６，４８２Ｂ２、ＷＯ０２／２８２０４Ａ１］。低タンパク質含量を有し、並びに乳化剤としてモノおよびジグリセリドを含有する粉体形状ステロールエステル調製物が、国際特許出願ＷＯ０３／０８６４６８Ａ１に開示されている。かかる乳化剤が高い適合性によって区別され、および食品乳化剤として知られることがあったとしても、乳化剤も食品中に存在する他の物質の生体利用性に影響を与えることから、または乳化剤が調製物の安定性に悪影響を与え得ることから、かかる乳化剤の使用量を減らすための或いは乳化剤を完全に避けるためさえの努力がなされつつある。
【０００８】
乳化剤を避けることは、より良い分散性のために増粘剤を含有する欧州特許ＥＰ１０５９８５１Ｂ１に開示されたステロール調製物の目的でもあった。国際特許出願ＷＯ９８／１３０２３には、糖類に基づく微粒化ステロールは水性分散液中で加工される。しかしながら、水性懸濁液の形態における調製物は、一般に、その物理化学的および微生物学的な性質に関して乏しい貯蔵安定性を示す。こうした貯蔵の問題は、乾式調製物の使用によって回避することができる。
【０００９】
乾燥粉末の調製物などのような溶解性と分散性を向上させるための多くの方法が、国際特許出願ＷＯ９９／６３８４１Ａ１に記載され、ＰＥＧ、ＰＶＰ、コポリマー、セルロースエーテルおよびエステルが担体として提案されている。担体としての食品ベースを粉末化ステロールのために直接使用することも知られている（ＥＰ１００３３８８Ｂ１を参照）。
【００１０】
しかしながら、親油性成分を含有する乾燥粉末を使用する主要な障害は、分散性の問題である。そのため、そのような調製物には他の助剤、一般的な乳化剤を配合しなくてはならないのが通常である。容易に分散可能なステロール含有粉末調製物は、欧州特許ＥＰ０９４７１９７Ｂ１、国際特許出願ＷＯ０３／００００７５Ａ１および米国特許５，９３２，５６２に記載されている。マルトデキストリンはこれらの調製物における担体であるが、乳化剤の助けなしには使用できない。
【００１１】
ドイツ公開公報ＤＥ１０２５３１１１Ａ１は、乳化剤を用いずに水中に容易に再分散できる、平均粒度が０．０１〜１００μｍの粉体形状フィトステロール調製物をも開示する。保護コロイド、とりわけ加工澱粉またはアラビアゴムの助けにより、スクロースなどの可塑剤と組み合わせたとしても、容易に分散できる粉末を噴霧乾燥によって製造することができる。さらに可塑剤としての糖類の一つの欠点は、ステロール調製物の無味でないことにあり、そのため、その後の様々な食品中でのその使用が制限される。
【００１２】
【特許文献１】欧州特許出願ＥＰ１２７５３０９Ａ１
【特許文献２】米国特許ＵＳ５，５０２，０４５
【特許文献３】国際特許出願ＷＯ０３／１０５６１１Ａ２
【特許文献４】欧州特許ＥＰ０８９７６７１Ｂ１
【特許文献５】米国特許ＵＳ６，６２３，７８０Ｂ１
【特許文献６】米国特許ＵＳ６，３７６，４８２Ｂ２
【特許文献７】国際特許出願ＷＯ０３／０８６４６８Ａ１
【特許文献８】欧州特許ＥＰ１０５９８５１Ｂ１
【特許文献９】国際特許出願ＷＯ９８／１３０２３
【特許文献１０】国際特許出願ＷＯ９９／６３８４１Ａ１
【特許文献１１】欧州特許ＥＰ１００３３８８Ｂ１
【特許文献１２】欧州特許ＥＰ０９４７１９７Ｂ１
【特許文献１３】国際特許出願ＷＯ０３／００００７５Ａ１
【特許文献１４】米国特許５，９３２，５６２
【特許文献１５】ドイツ公開公報ＤＥ１０２５３１１１Ａ１
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
本発明が解決すべき課題は、乳化剤の使用を低減または完全に避けつつ、ステロールおよびスタノールを食品中に容易で効果的に分散および配合することを可能とする配合物を提供することであった。該ステロール配合物は、容易に製造され、高い貯蔵安定性と無味であることによって区別されるべきものである。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
発明の開示
本発明は、
ａ）ステロールおよび／またはスタノールおよび／またはそれらのエステルと、
ｂ）アラビアゴム、ゼラチン、トラガカント、アルギネート、カラギーナン、グアーガムおよびキサンタンからなる群から選択される天然高分子コロイド形成剤と
を、ａ）とｂ）の量比１０：９０〜８０：２０で含有する粉体形状製剤に関する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本発明による調製物は良好な安定化特性、低減された凝結／凝集特性および改善された湿潤性によって区別され、それによって、ステロール、スタノールおよびそれらのエステルを水含有製剤および脂肪含有製剤中へ容易に分散させることが可能となる。本発明による調製物は、高価な機械装置を用いずに更に加工することができるため優れた取扱い挙動を有し、無味のステロール含有製剤が得られ、高い貯蔵安定性を示す。
【００１６】
本発明による製剤は、食品、とりわけ乳汁、乳飲料、乳清およびヨーグルト飲料、マーガリン、果汁、果汁混合物、果汁飲料、野菜ジュース、炭酸および無炭酸飲料、大豆乳飲料または高タンパク質液体代用食品飲料および発酵乳汁製剤、ヨーグルト、飲用ヨーグルトまたはチーズ製剤、並びに化粧用または医薬用製剤に、容易に配合し得る。
【００１７】
本発明による製剤は、乳化剤なしに好適に製造し得る。乳化剤がないことにより、他の助剤との不適合な反応の発生を低減させることができ、予備調製物の貯蔵安定性を著しく改善することができる。
【００１８】
表現「乳化剤を含有しない」とは、特に、レシチン、モノグリセリド、ジグリセリド、ポリソルベート、ステアリル乳酸ナトリウム、グリセロールモノステアレート、乳酸エステルおよびポリグリセロールエステルのような通常の食品乳化剤の使用を回避することを意味する。例えばコレステロールのような食品における天然の乳化剤を回避できないことは当然であるが、乳化剤を助剤として本発明によるステロール／スタノール製剤の製造中に添加しないことを意味する。
【００１９】
ステロールおよび／またはスタノール
植物および植物原材料から得られるステロール、所謂フィトステロールおよびフィトスタノールは、本発明の目的のために用いられる。既知の具体例は、エルゴステロール、ブラシカステロール、カンペステロール、アヴィーナステロール、デスモステロール、クリオナステロール、スチグマステロール、ポリフェラステロール、カリノステロール、シトステロールおよびそれらの混合物である。これらの中で、β−シトステロールおよびカンペステロールは好適に用いられる。水素化された飽和形態のステロール、所謂スタノールも使用する化合物のなかに含まれ、β−シトスタノールおよびカンペスタノールもやはり好適である。
【００２０】
植物原材料源には、とりわけ、大豆、カノーラ、パーム核、コーン、ココア、菜種、サトウキビ、ヒマワリ、オリーブ、コットン、ソーヤ、ピーナッツの種子および油またはトール製造由来の生成物が含まれる。
【００２１】
さらに、ステロールおよびスタノールの好適には飽和および／または不飽和Ｃ６−２２、好ましくはＣ１２−１８脂肪酸によるエステル化生成物は扱われるが、本発明はこの種のエステルに限定されない。フェノール酸エステル、とりわけ桂皮酸、カフェイン酸およびフェルラ酸の誘導体を用いてもよい。
【００２２】
天然のエステルを植物原材料から直接得てよく、または、他のエステルとのエステル交換によってステロール／スタノールエステルを製造する。遊離のステロールまたはスタノールを対応する脂肪酸によってエステル化して得られる誘導体を使用してもよい。
【００２３】
しかしながら、エステル化誘導体は遊離のステロールおよびスタノールに関して改善された溶解性と分散性を示すため、本発明による製剤は遊離の未エステル化ステロールおよびスタノールを含有することが好ましい。
【００２４】
粉体形状製剤は、乳化剤を含有しない粉体形状製剤に基づき３０〜５０重量％、とりわけ３５〜４５重量％のステロール、スタノールおよび／またはステロールとスタノールのエステルを含有することが好ましい。
【００２５】
従って、本発明は、上記組成を有するステロール／スタノール（エステル）調製物を含有する製剤にも関する。該製剤は、食品の全重量に基づき０．１〜５０重量％、好ましくは１〜２０重量％の粉体形状製剤を含有する飲料および乳製品において使用することが好ましい。
【００２６】
天然高分子コロイド形成剤
本発明の目的にとって好適に用いられる天然高分子コロイド形成剤は、アラビアゴム、ゼラチン、トラガカント、アルギネート、カラギーナン、グアーガムおよびキサンタンからなる群から選択される。選択されるコロイド形成剤は、水中に膨潤後の低い粘度によって区別される。難溶性ステロールおよび／またはスタノールは調製物中で好適に用いられるため、用いる担体の選択は低粘度材料に限定される。例えば加工澱粉およびデンプン誘導体のような高粘度材料は安定な分散体を形成しないことが、試験によって判明した。
【００２７】
ａ）ステロールおよび／またはスタノールおよび／またはそれらのエステルとｂ）天然高分子コロイド形成剤が１０：９０〜８０：２０という本発明による量比は、担体材料の選択によっても生じる。過剰に多量のコロイド形成剤を用いる場合には、様々な食品における最終調製物の有利な分散特性がそうであるように、分散体の安定性は減少し、粉末製造中の分散体の噴霧特性は悪化する。担体材料の使用量が少なすぎる場合には、粉末の湿潤性、従って食品でのその容易配合性は、悪影響を受ける。よって、ａ）とｂ）の比率は３５：６５〜６５：３５が好ましく、３６：６５〜４５：５５の比率が特に好ましい。
【００２８】
特に好適な調製物では、ステロール含有粉末調製物における他の助剤の含量は最小であるため、本発明による製剤は粉体形状調製物に基づき５０〜７０重量％、とりわけ５５〜６５重量％の天然高分子コロイド形成剤を含有することが好ましく、アラビアゴムが最も適当であることが判った。
【００２９】
アラビアゴム
アラビアゴムは、ポリアラビン酸のカルシウム塩、マグネシウム塩およびカリウム塩の混合物で表される平均分子量が２６０，０００〜１，１６０，０００ダルトンの天然多糖類である。アラビン酸の構造単位には、Ｄ−ガラクトース、Ｌ−ラムノース、Ｌ−アラビノースおよびＤ−グルクロン酸が含まれる。（１，３）−結合したβ−Ｄ−ガラクトピラノシル残基は、（１，６）−結合によって分枝した側鎖を含有する主鎖を形成する。それは、種々のアカシア（アラビアゴムノキ、アカキアセヤル）およびミモザ種の樹液から、樹皮に切り込みを入れ、傷を閉じるために樹木から除去される空気乾燥の樹液滴を集めることによって得られる。
【００３０】
アラビアゴムは、風味と精油を安定化するために、食品産業および特に飲料産業において広く使用されている。栄養生理学の観点から、それは低エネルギー値（例えばデンプンまたはマルトデキストリンの半分のエネルギー値）のバラスト材料である。そのため、飲料に使用することを意図する本発明によるステロール含有粉末の製造にとって、アラビアゴムは特に適当である。
【００３１】
製造
本発明による粉体形状ステロール/スタノール(エステル)調製物は、
ａ）粉末化ステロールおよび／またはスタノールおよび／またはそれらのエステルを、８０〜１００℃に加熱された水中に強い撹拌によって分散させ、
ｂ）アラビアゴム、ゼラチン、トラガカント、アルギネート、カラギーナン、グアーガムおよびキサンタンからなる群から選択される天然高分子コロイド形成剤、好ましくはアラビアゴムを乾燥粉末として、ａ）とｂ）の量比１０：９０〜８０：２０で分散体に添加する工程、
ｃ）分散体を高圧下で均質化する工程、および
ｄ）均質化された分散体を噴霧乾燥する工程
によって得られる。
【００３２】
平均粒度が０．０１〜５０μｍ、好ましくは０．０５〜３０μｍ、とりわけ０．１〜１０μｍの微粒化ステロールおよびスタノールは、工程ａ）において好適に用いられる。アラビアゴムは、天然高分子コロイド形成剤として好適に用いられる。
【００３３】
噴霧乾燥する工程によって、キャリア材料による水系への分散性に乏しいステロールおよび／またはスタノールのコーティングとなり、得られる親水性表面によって特に水系への配合が著しく改善されるため、工程ｄ）によって、乳化剤を使用する必要性を回避することが可能となる。
【００３４】
従って、本発明は、
ａ）微粒ステロールおよび／またはスタノールを、８０〜１００℃に加熱された水中に強い撹拌によって分散させる工程、
ｂ）アラビアゴム、ゼラチン、トラガカント、アルギネート、カラギーナン、グアーガムおよびキサンタンからなる群から選択される天然高分子コロイド形成剤、好ましくはアラビアゴムを乾燥粉末として、ａ）とｂ）の量比１０：９０〜８０：２０で分散体に添加する工程、
ｃ）分散体を高圧下で均質化する工程、および
ｄ）均質化された分散体を噴霧乾燥する工程
を含んでなる、ステロール含有粉末の製造方法にも関する。
【００３５】
粒度
本発明による製剤の粒度分布は、製造方法に依存する。好適な噴霧乾燥工程では、平均粒度は通常０．０１〜５０μｍの間であり、好ましくは０．１〜３０μｍの間、とりわけ１〜１０μｍの範囲内である。
【００３６】
粒度分布は、Ｂｅｃｋｍａｎ  Ｃｏｕｌｔｅｒ  ＬＳ  ２３０によって、１９９４操作説明書に従い光学型エマルジョン〔ｅｍｕｌｓｉｏｎ．ｒｆｄ  ＰＩＤＳ  ｉｎｃｌｄｅｄ（１４．０８．０１）〕を用いて決定した。水を測定媒体として使用した。粒度測定は、分散体の製造直後に行った。選択した分散体の貯蔵試験を行った（実施例を参照）。
【実施例】
【００３７】
水１６５０ｇを約９０℃に加熱した。次いで、Ｇｅｎｅｒｏｌ  １２２  ＮＧ（Ｃｏｇｎｉｓ  Ｄｅｕｔｓｃｈｌａｎｄ  ＧｍｂＨ  ＆  Ｃｏ．ＫＧ製の粉末化ステロール）２００ｇを強く撹拌しながら添加し、ステロールが微分散するまで撹拌を続けた。次にアラビアゴム（乾燥物質９４％）３１９ｇを添加した。混合物を７５℃に冷却し、分散体をＳｃｈｒｏｅｄｅｒ  ＬＡＢ  １００／６０ホモジナイザー中で均一化（２２０／３０ｂａｒ）し、噴霧乾燥した（ＡＰＶアンヒドロ型３Ｓ）。
【００３８】
噴霧乾燥条件：
入口温度：１８５℃
出口温度：９３℃
噴霧器：  ２４０００ｒｐｍ
【００３９】
得られた粉末は、室温にて、ステロール含有飲料に基づき１重量％の濃度で水、乳汁およびオレンジジュース中へ撹拌配合することができ、飲料中または飲料後に不快な味を有さなかった。レーザー回折法（Ｂｅｃｋｍａｎ  Ｃｏｕｌｔｅｒ  ＬＳ  ２３０）による粉末の粒度分布測定によって、ｄ５０値５μｍおよびｄ９０値２９μｍを得た。
【００４０】
以下の組成物について試験を繰り返した。
粉末１：大豆ステロール４０％およびアラビアゴム６０％
粉末２：タル油／菜種ステロール（８０：２０）４０％およびアラビアゴム６０％
粉末３：タル油／菜種ステロール４０％およびアラビアゴム３０％およびマルトデキストリン３０％
粉末４：タル油／菜種ステロール４０％およびマルトデキストリン６０％
【００４１】
６００ｒｐｍでの撹拌による下記系中の分散（ステロール含量０．４％および１％）：
2009505996.tif 000002
【００４２】
感覚評価によって、粉末１および２は水中で無味であり、乳汁およびオレンジジュースではいずれも非常に良好と評価されたことが判った。典型的なステロール味は検出することができなかった。コロイド形成剤を有さないステロール分散体と比較的不良の感覚評価であった粉末３および４については、明らかな相違が認められた。
【国際調査報告】
2009505996.tif 000003
2009505996.tif 000004
2009505996.tif 000005
2009505996.tif 000006
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