(57)【要約】  ジャラール酸とアレウリチン酸とのエステル化合物の含有率が４．０重量％以下であることを特徴とするセラック。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ジャラール酸とアレウリチン酸とのエステル化合物の含有率が４．０重量％以下である
ことを特徴とするセラック。
【請求項２】
前記エステル化合物の含有率が３．５重量％以下である
ことを特徴とする請求項１に記載のセラック。
【請求項３】
請求項１または請求項２に記載のセラックを有効成分とする呈味改善剤。
【請求項４】
請求項１または請求項２に記載のセラックが添加されてなる飲食品。
【請求項５】
前記飲食品は、アルコール飲料であることを特徴とする請求項４に記載の飲食品。
【請求項６】
請求項１または請求項２に記載のセラックを含有する
ことを特徴とする食品および医薬品の少なくともいずれか一方に用いるコーティング用組成物。
【請求項７】
ジャラール酸とアレウリチン酸とのエステル化合物を有効成分とした呈味改善剤。
【請求項８】
ジャラール酸とアレウリチン酸とのエステル化合物が添加されてなる飲食品。
【請求項９】
前記飲食品は、アルコール飲料であることを特徴とする請求項８に記載の飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食品や医薬品に添加され、あるいはコーティング剤として用いられるセラックに関する。
【背景技術】
【０００２】
セラック（シェラック、ｓｈｅｌｌａｃ）は、ラックカイガラムシが分泌する樹脂状物質を精製したものである。セラックは人体に無害であり、また防湿性や良好な光沢性を有するため、チョコレートやガムを始めとした食品や、健康食品や医薬品のタブレットなどの表面コーティングなどに用いられている。【０００３】
セラックを食品等にコーティングする際には、セラックをアルコール溶媒に溶解させて被コーティング物の表面全体に塗布した後、溶媒成分を乾燥除去する工程が行われる（例えば特許文献１参照）。また、アルカリによって水溶化し、コーティングすることもできる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平８−３１１４０５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
セラックには特有の苦味があり、セラックをコーティングすることによって食品等の風味を損なってしまう場合があった。
本発明の１つの目的は、苦味を低減したセラック、当該セラックを含有する呈味改善剤，飲食品，およびコーティング用組成物を提供することである。本発明の他の目的は、セラックの苦味成分を含有する呈味改善剤および飲食品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上述した問題を解決するためになされた本発明の第１局面のセラックは、ジャラール酸とアレウリチン酸とのエステル化合物の含有率が４．０重量％以下であることを特徴とするセラックである。なお、上記ジャラール酸には、ジャラール酸の立体異性体であるｅｐｉ−ジャラール酸も含まれる。【０００７】
本発明の発明者らは、セラックを構成する樹脂酸のうち、ジャラール酸（ｅｐｉ−ジャラール酸）とアレウリチン酸とのエステル化合物が苦味成分であることを発見し、さらに、そのエステル化合物の含有率が４．０重量％以下である場合に、セラックの苦味が非常に低減されることを見出した。【０００８】
従って、上記構成のセラックであれば、当該セラックが添加され、あるいはコーティングされた飲食物を口にするとき、または当該セラックがコーティングされた医薬品を経口投与するときの苦味を低減することができる。【０００９】
なお、本発明の第２局面のセラックのように、エステル化合物の含有率を３．５重量％以下とすることで、さらに顕著に苦味の低減を実現できる。
本発明の第３局面の呈味改善剤は、本発明の第１局面および第２局面のいずれかのセラックを有効成分とする呈味改善剤である。本発明の第１局面および第２局面のいずれかのセラックは苦味が低減されているので飲食品に添加しても不快な苦味を増加させにくい。さらに、セラックが有する呈味改善効果を飲食品に付与することができる。セラックの呈味改善効果は添加される飲食品によって異なるが、一例としてまろやかさ、甘さなどを増加させることができる。【００１０】
本発明の第４局面の飲食品は、本発明の第１局面および第２局面のいずれかのセラックが添加されてなる飲食品である。このような飲食品は、セラックによる呈味改善効果を奏することができる。なお、飲食品の一例として、本発明の第５局面のようなアルコール飲料が考えられる。アルコール飲料にセラックを添加すると、アルコール飲料にまろやかさ、甘さなどを加えることができる。【００１１】
本発明の第６局面のコーティング用組成物は、本発明の第１局面および第２局面のいずれかのセラックを含有する食品および医薬品の少なくともいずれか一方に用いるコーティング用組成物である。本発明の第１局面および第２局面のセラックは苦味が低減されているので食品や医薬品のコーティング剤として使用しても食品や医薬品に苦味を与えにくく都合がよい。【００１２】
本発明の第７局面の呈味改善剤は、ジャラール酸とアレウリチン酸とのエステル化合物を有効成分とした呈味改善剤である。なお、上記ジャラール酸は、ジャラール酸の立体異性体であるｅｐｉ−ジャラール酸であってもよい。【００１３】
上記エステル化合物は、苦味を有するとともに、飲食品と同時に摂取すると飲食品にさまざまな呈味の改善効果をもたらす。よってこのような呈味改善剤であれば、飲食品の呈味を改善することができる。【００１４】
本発明の第８局面の飲食品は、ジャラール酸とアレウリチン酸とのエステル化合物が添加されてなる飲食品である。なお、上記ジャラール酸は、ジャラール酸の立体異性体であるｅｐｉ−ジャラール酸であってもよい。このような飲食品は、上記エステル化合物の呈味改善効果を奏することができる。なお、飲食品の一例として、本発明の第９局面の飲食品のようにアルコール飲料が考えられる。アルコール飲料に上記エステル化合物を添加すると、アルコール飲料におけるアルコールの刺激を低減することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】セラックを構成するセドレン化合物の一例を示す図
【図２Ａ−２Ｃ】セラックを構成するオキシカルボン酸の一例を示す図
【図３】ジャラール酸とアレウリチン酸とのエステル化合物の構造式を示す図
【図４】化合物１の１Ｈ−ＮＭＲスペクトルを示す図
【図５】化合物１の１３Ｃ−ＮＭＲスペクトルを示す図
【図６】化合物１のLC／MS−MS測定による濃度とピーク面積における検量線
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下に本発明の実施形態を説明する。
セラックは天然樹脂であり、多数の樹脂酸およびそのエステル化合物、ワックス、色素の混合物からなる。主要なエステル化合物としてはセドレン化合物と脂肪酸とのエステルが挙げられる。セラックに含まれると考えられるセドレン化合物の一例を図１に示す。また、脂肪酸としてオキシカルボン酸の一例を図２Ａ−２Ｃに示す。また、上述したセドレン化合物とオキシカルボン酸のうち、ジャラール酸とアレウリチン酸とのエステル化合物の構造式を図３に示す。図３に示すエステル化合物はセラックを構成する物質の中の１つである。
【００１７】
１．苦味成分の単離
セラックに含まれる苦味成分を単離する方法について説明する。
（処理１）  精製セラックＧＳＮ（商品名、株式会社岐阜セラツク製造所製）３０ｇに酢酸エチル３００ｍＬを加え、還流下で３０分間撹拌した後室温まで冷却した。１時間静置した後、上清をデカンテーションにて除いた。残った沈殿に、再び酢酸エチル３００ｍＬを加え、還流下で３０分間撹拌した。室温まで冷却した後１時間静置し、上清をデカンテーションにて除いた。得られた上清を合わせ濃縮し、１１．７ｇの画分（Ｆｒ．１）を得た。
【００１８】
（処理２）  上記Ｆｒ．１の１２０ｍｇを少量のメタノールに溶解し、メタノールにてコンディショニングしたセファデックスＬＨ−２０（商品名、ＧＥヘルスケア・ジャパン株式会社製）を充填したカラム（φ２．２×４５ｃｍ）に通液した。通液後のＬＨ−２０カラムはメタノールにて溶出を行い、５ｍＬずつ分取した。
【００１９】
ここで、５ｍＬずつ分取した各画分の苦味評価を行った。各画分の一部について、減圧濃縮、真空乾燥しメタノールを除去した後に、エタノールに溶解し、最終エタノール濃度が５ｖｏｌ％、セラック濃度が１ｍｇ／ｍＬとなるように蒸留水にて調整した試験溶液を作製した。苦味の評価は官能評価により行った。評価者（試験官）は２０代の女性６名とした。上述した試験溶液０．１ｍＬを評価者の舌の上に垂らし、苦味を感じると判断した人数が４名以上であれば、苦味があると判定した。
【００２０】
そして、苦味があると判定された画分を合わせ濃縮し、９４．６ｍｇの画分（Ｆｒ．２）得た。
（処理３）  上記Ｆｒ．２を、上述したＬＨ−２０カラム（φ２．２×４５ｃｍ）を用いて、上記処理２と同様の方法で分画するとともに苦味の評価を行い、苦味を感じた画分を合わせ濃縮し、３８．５ｍｇの画分（Ｆｒ．３）得た。
【００２１】
（処理４）  上記Ｆｒ．３をシリカゲルカラムクロマトグラフィー（和光純薬工業株式会社製ワコーゲルＣ−２００  φ２．２×２０ｃｍ）にて精製した。メタノール：ジクロロメタン＝１：９の溶媒、メタノール：ジクロロメタン＝１：４の溶媒、メタノール、にて順次溶出し、メタノール：ジクロロメタン＝１：４にて溶出した画分を濃縮し、１２．０ｍｇの画分（Ｆｒ．４）を得た。
【００２２】
（処理５）  Ｆｒ．４をリサイクルＨＰＬＣにて精製し、苦味成分である化合物を３ｍｇ得た。以下の記載において、この苦味成分である化合物を化合物１と称する。リサイクルＨＰＬＣの装置および測定条件を以下に示す。
カラム：野村化学株式会社製Ｄｅｖｅｌｏｓｉｌ ＯＤＳ−１０／２０（φ２０×２５０ｍｍ）
溶媒：８０ｖｏｌ％メタノール
検出波長：２２０ｎｍ
カラムオーブン温度：３０℃
流速：８ｍＬ／ｍｉｎ
２．単離した苦味成分の苦味の評価
上記（１．苦味成分の単離）にて得られた化合物１を０．０１５、０．０３１、０．０６３、０．１２５、０．２５０、０．５００ｍｇ／ｍＬの濃度となるように５ｖｏｌ％エタノールにて溶解した試験溶液を作製した。
【００２３】
上述した試験溶液０．１ｍＬを評価者の舌の上に垂らし、苦味を感じる限界濃度を調べた。評価者（試験官）は２０代の女性６名とした。
評価の結果、化合物１については女性６名とも０．０１５〜０．０６３ｍｇ／ｍＬのいずれかで苦味を感じた。一方、精製セラックＧＳＮにおける苦味を感じる最低濃度は０．２５０〜０．５００ｍｇ／ｍＬであった。
【００２４】
このことから、上記（１．苦味成分の単離）の操作において、苦味成分を抽出したことを確認した。
３．化合物１（苦味成分）の同定およびセラックにおける化合物１の含有量の測定
３−１．化合物１の同定
上記（１．苦味成分の単離）にて得られた化合物１の物理・化学的性質を以下の（Ａ）〜（Ｄ）に挙げる。
（Ａ）外観：白色粉末
（Ｂ）質量分析スペクトル：Applied Biosystems製３２００Q  TRAP装置を用い、ESIネガティブモードにて分析  ｍ／ｚ＝５６５．４[M−H]。
（Ｃ）ＴＬＣにおけるＲｆ値：溶媒Ｒｆ値
メタノール：ジクロロメタン＝１：４（ｖ／ｖ）  ０．３３（シリカゲル）
（Ｄ）核磁気共鳴分光法（NMR）スペクトル：日本電子（株）製JNM−LA３００装置を用い、重メタノールを内部標準として（δ，ｐｐｍ＝３．３）用いてCD3OD：D2O=１：１（ｖ／ｖ）中で記録されるNMRスペクトル、（ｓ＝一重項；ｄ＝二重項；ｔ＝三重項；ｂｒｄ＝ブロードダブレットｍ＝多重項）、３００MHｚにおいて記録される１H−NMR（δ，ｐｐｍ）：９．７０  ｄ，６．２７  ｄ，５．９１  ｄ，５．８３  ｄ，４．４７  ｄ，４．４３  ｄ，３．５５  ｔ，３．４０−３．３７  ｍ，３．１１  ｄ，２．７１−２．６５  ｍ，２．４２−２．３６  ｍ，２．０３  ｂｒｄ，２．０５−１．９７  ｍ，１．９０−１．７４  ｍ，１．６１−１．３１  ｍ，１．１３  ｓ（図４）；７５．４７MHｚにおいて記録される１３C−NMR（δ，ｐｐｍ）：１７７．２，１７７．０，１７６．３，１４５．７，１３１．５，１０１．３，１０１．１，７９．２，７９．０，７５．０，７０．１，６２．８，５８．２，５８．１，５４．２，５４．１，３６．９，３５．４，３４．０，３２．８，３０．１，２９．９，２９．７，２９．６，２５．７，２５．１，１９．８（図５）。
【００２５】
重メタノールを用いたためアルデヒド基はヘミアセタールとの平衡状態にあり、それらの混合物としてのスペクトルを表記した。
これらの分析結果から、化合物１をJalaric acid（ジャラール酸）とAleuritic acid（アレウリチン酸）から成るエステルであると同定した。
【００２６】
３−２．LC／MS−MSによるセラック中の化合物１の含有量測定
LC／MS−MSは、液体クロマトグラフィー装置（島津製作所製）に接続したマススペクトロメータ（Applied Biosystems製）を用い、ESI法で測定した。LCおよびMSの測定条件を
下記表１に示す。
【００２７】
【表１】
2013031022.tif 000002
Jalaric acidとAleuritic acidから成るエステル（化合物１）のMS測定を行うと、ｍ／ｚ５６５．４に前駆イオンが検出された。この前駆イオンについてさらにMS測定を行うと、ｍ／ｚ２６１．２に強いスペクトルが得られた。
【００２８】
ｍ／ｚ５６５．４を前駆イオンとして、ｍ／ｚ２６１．２を生成イオンとしてLC／MS−MS測定を行い、図６のような検量線を得ることができた。なお、精製セラックＧＳＮ中の化合物１を定量すると、９．８２重量％含まれていた。
【００２９】
４．苦味成分含有量を調整したセラックの製造
【実施例１】
【００３０】
精製セラックＧＳＮ１０ｇに酢酸エチル１００ｍＬを加え、還流下で３０分間撹拌した後室温まで冷却した。１時間静置した後、上清をデカンテーションにて除いた。残った沈殿に、再び酢酸エチル１００ｍＬを加え、還流下で３０分間撹拌した。室温まで冷却した後１時間静置し、上清をデカンテーションにて除いた。【００３１】
得られた上清を合わせ濃縮、真空乾燥し、３．７ｇの画分（Ｆｒ．１）を得た。また、沈殿を減圧濃縮、真空乾燥し、６．２ｇの画分（Ｆｒ．２）を得た。
Ｆｒ．１を、できるだけ少量のメタノールに溶解し、コスモシール  ７５C18−OPN（商品名，ナカライテスク株式会社製）３００ｍＬを充填したカラムに負荷した後、メタノール：水＝４：１の溶媒にて溶出した。これを減圧濃縮、真空乾燥し、１．３ｇの画分（Ｆｒ．３）を得た。続いてカラムをメタノールにて溶出し、得られた溶出液を減圧濃縮、真空乾燥し、２．４ｇの画分（Ｆｒ．４）を得た。【００３２】
Ｆｒ．２、Ｆｒ．４を一まとめにして、苦味成分を低減したセラック（便宜上セラックＡと称する）を製造した。
５．苦味成分含有量を調整したセラックの評価
実施例１で作成したセラックＡをエタノールにて溶解し、１００ｍｇ／ｍＬの溶液を作成した。この溶液を便宜上溶液Ｂと称する。LC／MS−MSを用いてセラックＡにおける化合物１の含有量（含有率）を測定した所、１．７４重量％であることが分かった。【００３３】
上記溶液Ｂ（１ｍＬ）に４ｖｏｌ％エタノール９９ｍＬを加え、セラックＡが１ｍｇ／ｍＬの濃度となる５ｖｏｌ％エタノール溶液を作成した。この溶液を便宜上溶液Ｃと称する。溶液Ｃに単離した化合物１を添加し、化合物１の含有率が３．２５重量％となる溶液（試験例１）、３．５０重量％となる溶液（試験例２）、３．７５重量％となる溶液（試験例３）、４．００重量％となる溶液（試験例４）、４．２５重量％となる溶液（試験例５）、４．５０重量％となる溶液（試験例６）を作成した。なお、ここで言う化合物１の含有率とは、溶液中の含有率ではなく、セラック単体（セラックＡ＋化合物１）に換算した場合の化合物１の含有率である。【００３４】
作成した各試験溶液０．１ｍＬを評価者の舌の上に垂らし、苦味を感じる始める限界濃度を調べた。評価者（試験官）は２０代の女性８名と２０〜３０代の男性９名とした。結果を表２に示す。【００３５】
【表２】
2013031022.tif 000003
以上の結果より、セラック中の化合物１の含有率が４．０重量％以下となれば苦味が十分に低減されることが分かった。さらに、３．５重量％以下であれば苦味の低減がより顕著となる。なお、溶液Ｃ（セラック単体中の化合物１の含有率１．７４重量％）、および溶液Ｃに単離した化合物１を添加し、化合物１の含有率を２．０重量％とした溶液についても、苦味を感じることはできなかった。【００３６】
６．苦味成分を低減したセラックを使用した飲食品・医薬品の製造
本発明の苦味成分を低減したセラックを用いて、さまざまな飲食品および医薬品を製造することができる。【００３７】
例えば、上記セラックを有効成分とする呈味改善剤を一般的な飲食品に添加して、呈味を改善することができる。なお、飲食品に添加する場合にはセラックをエタノール等のアルコール溶媒に溶解させて用いるとよい。もちろん、粉砕して個体のまま添加してもよい。【００３８】
また、上記セラックを含有するコーティング用組成物によって食品および医薬品をコーティングすることができる。従来セラックを含有する組成物による食品等のコーティングは行われているが、本発明のセラックを用いることで苦味を低減することができる。また、材料となるセラックを本発明のセラックに変更するだけでよく、従来の設備を変更せずに用いてコーティングを実行することができる。【００３９】
本発明のセラックを用いた飲食品・医薬品の製造実施例を以下に示すが、本発明はこれに限定されるものではない。例えばサプリメントへのセラックの添加、表面コーティングなどにも用いることができる。
【実施例２】
【００４０】
実施例１にて作成したセラックＡを、９９ｖｏｌ％のエタノールに溶解して、１００ｍｇ／ｍＬの呈味改善剤（α液）を製造した。
このα液をウイスキーに添加して、呈味を改善したウイスキーを製造した。
【実施例３】
【００４１】
実施例１にて作成した苦味成分を低減したセラックＡをエタノールに溶解し、ボール状のチョコレートをコーティングした後乾燥させて、苦味成分を低減したセラックによりコーティングされたチョコレートを製造した。また、比較例として、精製セラックＧＳＮをエタノールに溶解し、ボール状のチョコレートをコーティングした後乾燥させて、精製セラックＧＳＮによりコーティングされたチョコレートを製造した。【００４２】
これらのチョコレートを一粒食べて、どちらがおいしく感じたか評価を行った。評価者（試験官）は２０代の女性６名と２０〜３０代の男性６名とした。結果を表３に示した。【００４３】
【表３】
2013031022.tif 000004
男女とも精製セラックＧＳＮをコーティングしたチョコレートの方がおいしいと感じた評価者はおらず、違いが分からない、もしくは、セラックＡをコーティングしたチョコレートの方がおいしく感じたと答えた。以上のことから、苦味成分を低減していないセラックをコーティングしたチョコレートに比べ、苦味成分を低減したセラックをコーティングしたチョコレートは呈味が良好であった。
【実施例４】
【００４４】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にて糖衣掛チョコレートをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされた糖衣掛チョコレートを製造した。
【実施例５】
【００４５】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にて板状のチョコレートをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされたチョコレートを製造した。
【実施例６】
【００４６】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にてチョコレート掛ビスケットをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされたチョコレート掛ビスケットを製造した。
【実施例７】
【００４７】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にてチョコレート掛コーンフレークをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされたチョコレートコーンフレークを製造した。
【実施例８】
【００４８】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にてチョコレート掛乾燥イチゴをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされたチョコレート掛乾燥イチゴを製造した。
【実施例９】
【００４９】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にて糖衣ガムをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされた糖衣ガムを製造した。
【実施例１０】
【００５０】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にてグミをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされたグミを製造した。
【実施例１１】
【００５１】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にて焼き海苔をコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされた焼き海苔を製造した。
【実施例１２】
【００５２】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にてチーズをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされたチーズを製造した。
【実施例１３】
【００５３】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にてむき栗をコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされたむき栗を製造した。
【実施例１４】
【００５４】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にてソフト掛ゼリーをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされたソフト掛ゼリーを製造した。
【実施例１５】
【００５５】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にてソフト掛キャンディーをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされたソフト掛キャンディーを製造した。
【実施例１６】
【００５６】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にてチョコレート掛レーズンをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされたチョコレート掛レーズンを製造した。
【実施例１７】
【００５７】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にてチョコレート掛クッキーをコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされたチョコレート掛クッキーを製造した。
【実施例１８】
【００５８】
実施例１にて作成したセラックＡをエタノールに溶解し、その溶液にて経口投与用の固形製剤をコーティングした後乾燥させて、セラックによりコーティングされた固形製剤を製造した。【００５９】
７．苦味成分を低減したセラックのアルコール飲料における風味向上効果の検証
上記実施例２にて製造したウイスキーの風味を評価した。実施例２にて製造したセラック溶液（α液）０．１ｍＬをウイスキー１０ｍＬに添加し、このウイスキー０．１ｍＬを舌の上に垂らし、風味を評価した。【００６０】
なお、比較例として、脱色セラックＰＥＡＲＬ−Ｎ５（商品名、株式会社岐阜セラツク製造所製）を９９ｖｏｌ％のエタノールに溶解した１００ｍｇ／ｍＬのセラック溶液（β液）と、９９ｖｏｌ％のエタノール（ブランク液）とを準備した。β液およびブランク液０．１ｍＬをウイスキー１０ｍＬに添加し、このウイスキー０．１ｍＬを舌の上に垂らし、風味を評価した。結果を表４に示す。【００６１】
【表４】
2013031022.tif 000005
表４から分かるように、α液を添加したウイスキーはまろやかさ、甘みが増すのに対して、β液を添加したウイスキーは苦味が増した。ブランク液ではウイスキーの味が変化せず、α液を添加したウイスキーよりは強く、β液を添加したウイスキーよりは弱い苦味を有していた。【００６２】
このように、苦味成分を低減したセラックではウイスキーの苦味を低減してまろやかさ、甘みが増すように呈味を改善することができた。
８．セラックの苦味成分を使用した食品の製造
セラックから除去した苦味成分（化合物１）を用いてさまざまな飲食品を製造することができる。【００６３】
例えば、上記化合物１を有効成分とする呈味改善剤を一般的な飲食品に添加して、呈味を改善することができる。化合物１を用いた飲食品の製造実施例を以下に示すが、本発明はこれに限定されるものではない。
【実施例１９】
【００６４】
化合物１を９９ｖｏｌ％のエタノールに溶解し、１００ｍｇ／ｍＬの溶液（γ液）を製造した。このγ液をウイスキーに添加して、呈味を改善したウイスキーを製造した。
９．苦味成分のアルコール刺激低減効果の検証
実施例１８にて製造したウイスキーの風味を評価した。実施例１８にて製造した溶液（γ液）０．１ｍＬをウイスキー１０ｍＬに添加し、このウイスキー０．１ｍＬを舌の上に垂らし、感じるアルコールの刺激を評価した。【００６５】
なお、比較例として、γ液の代わりに９９ｖｏｌ％のエタノール（ブランク液）０．１ｍＬをウイスキー１０ｍＬに添加し、このウイスキー０．１ｍＬを舌の上に垂らし、感じるアルコールの刺激を比較した。結果を表５に示す。【００６６】
【表５】
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表５から分かるように、γ液を添加したウイスキーはアルコールの刺激を低減して、ウイスキーの風味を強く感じることができるように呈味を改善することができた。
［発明の効果］
実施例１のようにセラックを処理することで、苦味を大きく低減したセラックを製造することができた。また、苦味成分を大きく低減したセラックをアルコール飲料に添加することにより、アルコール飲料の呈味を改善することができた。【００６７】
また、セラックの苦味成分として抽出される化合物１（Jalaric acidとAleuritic acidから成るエステル）をアルコール飲料に添加することにより、アルコール飲料のアルコール刺激を低減することができた。
【図１】
2013031022.tif 000007
【図２Ａ−２Ｃ】
2013031022.tif 000008
【図３】
2013031022.tif 000009
【図４】
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【図５】
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【図６】
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【国際調査報告】
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