(57)【要約】  本発明は、難う蝕性、ビフィズス菌増殖促進作用、コレステロールなどの脂質の代謝改善作用、免疫調節作用、血糖値上昇抑制作用等の生理機能を有するオリゴ糖を使用しても十分に成形可能であり、工業的に製造可能な焼き菓子を提供することを目的とする。本発明によれば、小麦粉と、１−ケストースを含んでなる糖質と、含水油脂を含んでなる油脂とを含んでなる焼き菓子およびその製造方法が提供される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉と、結晶１−ケストースを含んでなる糖質と、含水油脂を含んでなる油脂とを含んでなる原料を用いて調製された生地を成形し、焼成することを含んでなる、焼き菓子の製造方法。
【請求項２】
生地中の水分と油分との合計の割合が、２５〜４０重量％である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
含水油脂が、結晶１−ケストース１００重量部に対して１５〜３００重量部である、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
成形が、シート成形である、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法により製造される、焼き菓子。
【請求項６】
小麦粉と、１−ケストースを含んでなる糖質と、含水油脂由来の油分とを含んでなる、焼き菓子（ただし、ラングドシャ、シガレット、ケーキ、シュー、米菓を除く）。
【請求項７】
乾燥重量比として、糖質を１０〜５０重量％、油分を７〜３０重量％含んでなる、請求項６に記載の焼き菓子。
【請求項８】
乾燥重量比として、結晶１−ケストースを５〜５０重量％、含水油脂由来の油分を５〜３０重量％含んでなる、請求項６に記載の焼き菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はフラクトオリゴ糖の１成分である１−ケストースを含んでなる焼き菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
オリゴ糖は、難う蝕性や、ビフィズス菌増殖促進作用、コレステロールなどの脂質の代謝改善作用、免疫調節作用、血糖値抑制作用など様々な生理機能を有し、機能性食品素材として産業上極めて有用であることが知られている。オリゴ糖には、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ラクチュロース等、様々なものがあるが、多くは複数の糖の混合物である。例えば、フラクトオリゴ糖との名称で上市されているものは、スクロースに１個以上のフラクトース残基がβ２→１結合により結合されたオリゴ糖類であり、スクロースに１個のフラクトース残基が結合した１−ケストース、２個結合したニストース、３個結合したフラクトシルニストース等の混合物である。１−ケストースは、ニストース、フラクトフラノシルニストースと共に、フラクトオリゴ糖としての生理活性機能を有する。【０００３】
これまで、結晶１−ケストースを使用した菓子製品として、餡製品、チョコレート、錠菓、キャンデー等が報告されている（特開平９−１５９号公報、特開平９−６５８２９号公報、特開平９−７５０３５号公報、特開平１０−５７号公報等）。【０００４】
しかし、結晶１−ケストースを使用し、かつ工業的に生産可能な焼き菓子は未だ報告はされていない。
【発明の概要】
【０００５】
本発明者らは、オリゴ糖と含水油脂とが存在する生地（ドウ）は、飴状となったり、伸展できる程度にまとまらなかったりするため成形が困難であることを見出した（比較例１〜７）。このように強度や粘着性等に問題がある生地は、仮に家庭等での手作りにおける使用は可能であっても、工業的製造において機械的に行われる圧延ロールによる圧延、エンボスカッターによるカッティング、カッティング後のスクラップ回収等の成形工程における使用は困難である。また、このような状態の生地を強引に焼成して焼き菓子を作ったとしても、形状や食感の悪いものとなり、商品として提供できる程度の質の焼き菓子とはならない。
【０００６】
本発明者らは、また、オリゴ糖として結晶１−ケストースを使用すると、小麦粉、含水油脂を含んでなる生地であっても成形が可能となり、オリゴ糖としての生理活性機能を持った焼き菓子を工業的に製造できることを見出した（実施例１〜７）。本発明は、この知見に基づくものである。
【０００７】
本発明は、オリゴ糖の優れた生理活性機能を有しつつ、工業的に製造可能な焼き菓子を提供することを目的とする。
【０００８】
本発明によれば、小麦粉と、結晶１−ケストースを含んでなる糖質と、含水油脂を含んでなる油脂とを含んでなる原料を用いて調製された生地を成形し、焼成することを含んでなる、焼き菓子の製造方法（以下、「本発明による製造方法」ということがある）が提供される。
【０００９】
本発明によれば、本発明による製造方法により製造される焼き菓子が提供される。
【００１０】
本発明によれば、小麦粉と、１−ケストースを含んでなる糖質と、含水油脂由来の油分とを含んでなる、焼き菓子（ただし、ラングドシャ、シガレット、ケーキ、シュー、米菓を除く）が提供される。（以下、これらの焼き菓子を併せて「本発明による焼き菓子」ということがある）
【００１１】
本発明において用いられる１−ケストースは、難う蝕性、ビフィズス菌増殖促進作用、コレステロールなどの脂質の代謝改善作用、免疫調節作用、血糖値上昇抑制作用等のオリゴ糖が持つ生理機能を有する。従って、本発明によれば、おやつや空腹時の小腹満たしとして気軽に摂食できる焼き菓子に、オリゴ糖の優れた生理活性機能を付与できるとともに、このような焼き菓子を工業的に大量生産できる点で有利である。
【発明の具体的な説明】
【００１２】
焼き菓子およびその原材料
本発明において「焼き菓子」とは、小麦粉、油脂、糖質を主原料として生地を作り、焼成したものを意味する。「焼き菓子」としては、例えば、ビスケット、クッキー、サブレー、パイ、プレッツェル等が挙げられる。なお、本発明による「焼き菓子」には、グルテン形成ではなく澱粉の糊化を利用して生地を形成し製造される菓子（例えば、煎餅、あられ、おかき等の米菓）は含まれない。
【００１３】
本発明による焼き菓子の生地には、小麦粉以外の澱粉原料を添加することができる。小麦粉以外の澱粉原料としては、とうもろこし粉、米粉、マッシュポテト等の穀類及び、コーンスターチ、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、加工澱粉等の穀類加工品が挙げられる。
【００１４】
本発明による焼き菓子において、油脂は、澱粉原料（小麦粉を含む）１００重量部に対して１０〜７０重量部とすることができ、好ましくは、２０〜５０重量部である。
【００１５】
本発明による焼き菓子において、糖質は、澱粉原料（小麦粉を含む）１００重量部に対して、１５〜１００重量部とすることができ、好ましくは、２０〜６０重量部である。
【００１６】
本発明による焼き菓子は、必要に応じて、焼き菓子の製造に一般的に使用されるその他の原料を単独でまたは適宜組み合わせて焼き菓子が製造可能な量で生地に添加することができる。例えば、全粉乳、脱脂粉乳、牛乳、練乳、生クリーム等の乳製品、ココアパウダー、食物繊維、食塩、果汁、卵、ビタミン類、ミネラル類およびアスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ステビア等の甘味料、重曹、炭酸アンモニウム、ベーキングパウダー等の膨張剤、シュガーエステル、モノグリセリンエステル、ソルビタンエステル等の乳化剤、キサンタンガム、グアーガム、カラギーナン等の増粘剤等を添加することができる。
【００１７】
なお、本発明による焼き菓子は、例えば、ナッツ、ドライフルーツ等の固形物が分散した形態、ジャム、フィリング等を封入した形態、チョコレート等を被覆した形態で提供することができるが、これらの固形物、封入物、被覆物等は原材料には含まないものとする。
【００１８】
本発明による焼き菓子の生地には、油脂として少なくとも含水油脂を使用する。
【００１９】
本願明細書において、「油脂」とは、焼き菓子の製造にあたっての油分を主とする原料（例えば、油分が６０重量％以上の原料）を意味し、単に成分中に油分が含まれる原料（例えば、卵、乳、生クリーム等）またはその油分は含まれない。油脂としては、バター、マーガリン、ショートニング、ファットスプレッド、精製油脂等が挙げられる。
【００２０】
含水油脂とは、水分を含む油脂を意味する。含水油脂としては、油中に水が分散している油中水滴（Ｗ／Ｏ）型乳化組成物が好ましく、例えば、バター、マーガリン、含水ショートニング、含水ファットスプレッド等が挙げられる。
【００２１】
本発明による焼き菓子の生地において、全油脂中の含水油脂の含量を１５〜１００重量％とすることができる。
【００２２】
実施例に示されるように、含水油脂を使用して焼き菓子を製造する場合において、各種オリゴ糖を使用すると、生地が飴状となったり、ダマができてしまったりするため成形が困難になることが確認された（比較例１〜７）。しかし、オリゴ糖として結晶１−ケストースを使用すると、生地を容易に成形することができる（実施例１〜７）。
【００２３】
従って、本発明による焼き菓子の生地には、糖質として少なくとも結晶１−ケストースを使用する。
【００２４】
本発明において使用される結晶１−ケストースは、市販のものを入手することができる。
【００２５】
本発明において使用される結晶１−ケストースは、公知の方法（例えば、ＷＯ９７／０２１７１８号公報に記載の方法）に従って製造することができる。
【００２６】
本発明による焼き菓子の生地において、全糖質原料中の１−ケストースの含量を３０〜１００重量％とすることができるが、１−ケストースの生理活性機能を付与する観点から、好ましくは、４０〜１００重量％である。
【００２７】
本発明による焼き菓子において、結晶１−ケストースは、澱粉原料（小麦粉を含む）１００重量部に対して、５〜１００重量部とすることができ、好ましくは、１５〜１００重量部、より好ましくは、１５〜６０重量部である。
【００２８】
結晶１−ケストース以外の糖質原料としては、フラクトース、グルコース等の単糖類、スクロース、ラクトース、マルトース、トレハロース等の二糖類、マルチトール、ラクチトール、エリスリトール、還元パラチノース、キシリトール、ソルビトール等の糖アルコール類および水飴等を使用することができる。
【００２９】
また、結晶１−ケストース以外の糖質原料として、シート成形に影響を与えない量で、結晶１−ケストース以外のオリゴ糖を使用することができる。結晶１−ケストース以外のオリゴ糖は、澱粉原料１００重量部に対して１０重量部未満、好ましくは５重量部未満（ここで、全オリゴ糖中の結晶１−ケストース以外のオリゴ糖の含量は、好ましくは、２０重量％未満とすることができる）とすることができる（データ省略）。
【００３０】
焼き菓子に含有される糖質を１−ケストースのみ、あるいは１−ケストースと糖アルコールのみとすることにより、焼き菓子摂取後の急激な血糖値の上昇を抑制することができる。
【００３１】
含水油脂は、結晶１−ケストース１００重量部（結晶１−ケストース以外のオリゴ糖も含む場合は全オリゴ糖１００重量部）に対して、１５〜３００重量部とすることができるが、好ましくは、１５〜２８０重量部（例えば、３０〜２８０重量部、１００〜２８０重量部）、より好ましくは、１５〜２５０重量部（例えば、３０〜２５０重量部、１００〜２５０重量部）とすることができる。
【００３２】
焼き菓子の製造方法
本発明による焼き菓子の製造は、従来使用されている方法を適宜採用することにより実施することができる。例えば、上記原料を混合して生地（組成物）を調製し、該生地を成形した後、焼成することにより焼き菓子を製造することができる。
【００３３】
生地の調製方法としては、例えば、シュガーバッター法、フラワーバッター法等が挙げられるが、工業的な大量生産に有利なシュガーバッター法が好ましい。
【００３４】
シュガーバッター法は、糖質と油脂を混合した後、牛乳、卵、仕込み水等の液状原料を混合してクリームを作り、得られたクリームと小麦粉を混合して生地を作る方法である。シュガーバッター法は、グルテンが発達しにくく、粉の舞い上がりが少ないため、小麦粉を大量に投入する場合に有利である。
【００３５】
本発明による製造方法において調製される生地中における水分と油分の合計の割合は、２５〜４０重量％とすることができ、好ましくは、３０〜４０重量％である。
【００３６】
ここで、生地に含まれる「水分」には、水、牛乳等の水性原料の水分のみならず、小麦粉、卵、バター、マーガリン等の各原料中に含まれる水分も含まれる。生地に含まれる「油分」には、バター、マーガリン、ショートニング等の油脂の油分のみならず、卵、乳等の各原料中に含まれる油分も含まれる。
【００３７】
本発明による製造方法において調製される生地は、シート状にして型抜きすることが可能な程度の強度と粘弾性を有する。
【００３８】
従って、本発明による製造方法において、成形は、好ましくは、シート成形である。  
【００３９】
本願明細書において「シート成形」とは、生地を一定の厚さのシート状にして、シートから型抜きして成形することを意味する。工業的製造においては、シート成形は、具体的には、圧延ロール等により生地を圧延する工程、圧延された生地をエンボスカッター等によりカッティングする工程、スクラップを分離し、回収する工程等を機械的に行うことができる。
【００４０】
生地の粘着性が強いと、シート形成の各工程において、生地が製造機械に付着しやすくなるため、生産性が上がらない。また、スクラップ回収工程においては、生地に一定の強度がないとスクラップの分離およびその回収が難しくなるため、生産性が上がらない。
【００４１】
本発明による製造方法において調製される生地は機械的なシート成形を容易にする強度と粘弾性を有するため、シート形成を利用した工業的な大量生産に有利である。
【００４２】
本発明による製造方法において調製される生地は、シート成形により製造される焼き菓子に適用することができるが、シート成形せずに製造する焼き菓子（例えば、ラングドシャ、シガレット、ケーキ、シュー等）に適用することもできる。
【００４３】
本発明による製造方法は、１バッチの仕込量が、好ましくは、５０〜２０００ｋｇ程度の工業的生産レベルで行うことができる。
【００４４】
本発明による製造方法の好ましい態様によれば、小麦粉と、結晶１−ケストースを含んでなる糖質（例えば、小麦粉を含む澱粉原料１００重量部に対して糖質が１５〜１００重量部であり、糖質中の結晶１−ケストースの割合が、４０〜１００重量％である）と、含水油脂を含んでなる油脂（例えば、小麦粉を含む澱粉原料１００重量部に対して油脂が１０〜７０重量部であり、油脂中の含水油脂の割合が、１５〜１００重量％である）とを含んでなる組成物をシュガーバッター法により混合して生地を調製し、該生地をシート成形した後、焼成することを含んでなる、焼き菓子の製造方法であって、該生地中の水分と油分との合計の割合が、３０〜４０重量％である方法が提供される。
【００４５】
本発明による製造方法のより好ましい態様によれば、小麦粉と、結晶１−ケストースを含んでなる糖質（例えば、小麦粉を含む澱粉原料１００重量部に対して糖質が１５〜１００重量部であり、糖質中の結晶１−ケストースの割合が、４０〜１００重量％である）と、含水油脂を含んでなる油脂（例えば、小麦粉を含む澱粉原料１００重量部に対して油脂が１０〜７０重量部であり、油脂中の含水油脂の割合が、１５〜１００重量％である）とを含んでなる組成物をシュガーバッター法により混合して生地を調製し、該生地をシート成形した後、焼成することを含んでなる、焼き菓子の製造方法であって、該生地中の水分と油分との合計の割合が、３０〜４０重量％であり、含水油脂が、結晶１−ケストース１００重量部に対して１５〜２８０重量部である方法が提供される。
【００４６】
本発明による製造方法の好ましい態様によれば、小麦粉と、結晶１−ケストースを含んでなる糖質（例えば、小麦粉を含む澱粉原料１００重量部に対して糖質が１５〜１００重量部であり、糖質中の結晶１−ケストースの割合が、４０〜１００重量％である）と、含水油脂を含んでなる油脂（例えば、小麦粉を含む澱粉原料１００重量部に対して油脂が１０〜７０重量部であり、油脂中の含水油脂の割合が、１５〜１００重量％である）とを含んでなる組成物をシュガーバッター法により混合して生地を調製し、該生地をシート成形した後、焼成することを含んでなる、焼き菓子の製造方法であって、該生地中の水分と油分との合計の割合が、３０〜４０重量％であり、含水油脂が、結晶１−ケストース１００重量部に対して１５〜２８０重量部であり、シート成形が機械的に行われる方法が提供される。
【００４７】
本発明による焼き菓子は、乾燥重量比として、糖質を１０〜５０重量％含んでなることができる。また、本発明による焼き菓子は、乾燥重量比として、１−ケストースを５〜５０重量％含んでなることができる。
【００４８】
本発明による焼き菓子は、乾燥重量比として、油分を７〜３０重量％含んでなることができる。また、本発明による焼き菓子は、乾燥重量比として、含水油脂由来の油分を５〜３０重量％含んでなることができる。
【００４９】
本発明による焼き菓子の好ましい形態としては、本発明による好ましい態様の製造方法により製造される焼き菓子である。
【００５０】
本発明によれば、以下の発明が提供される。
（１）結晶１−ケストースを使用することを特徴とする、含水油脂を使用したクッキー。
（２）乾燥重量比として糖質を１０〜５０％、油分を７〜４０％含む（１）に記載のクッキー。
（３）含水油脂が、オリゴ糖１００重量部に対して１５〜４６０重量部である（１）又は（２）に記載のクッキー。
（４）結晶１−ケストースが、澱粉原料１００重量部に対して１５〜１００重量部である（１）〜（３）の何れかに記載のクッキー。
（５）含有する１−ケストースの重量が、糖質重量の４０〜１００％である（１）〜（４）の何れかに記載のクッキー。
（６）ドウに含まれる水分と油分の合計重量が、ドウの重量の３０〜４０％であるドウより製造されるものである（１）〜（５）の何れかに記載のクッキー。
（７）糖質原料としてオリゴ糖のみ、又はオリゴ糖及び糖アルコールのみを使用するものである（１）〜（６）の何れかに記載のクッキー。
（８）シュガーバッター法により作られるものである（１）〜（７）の何れかに記載のクッキー。
【実施例】
【００５１】
以下に実施例を挙げて本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。また、特に断りのない限り本文中の％は重量％を示す。【００５２】
実施例１
小麦粉（水分約１４％）１００重量部、バター（水分約１６％、油分約８４％）４０重量部、１−ケストース（商品名：メイオリゴＣＲ（明治製菓株式会社製）；１−ケストースを９７％以上含有する結晶性粉末）３０重量部、食塩１重量部、重曹０．５重量部、水１０重量部を用いて、シュガーバッター法により生地を作成した。この生地に含まれる水分と油分の合計量は、生地の約３５％であった。生地は伸ばしやすい状態であった。該生地を３ロールシーター、ゲージロールを用いて厚さ４ｍｍのシート状にして、直径６０ｍｍのエンボスカッターでカッティングした。なお、カッティングにより生じたスクラップは回収し、新たな生地と混合して使用した。これらのシート成形工程は機械的に行われた。得られた直径６０ｍｍの生地をオーブンにより１８０℃、２０分焼成したところ、クリスピーな食感のクッキーを作成することができた。【００５３】
比較例１
１−ケストース３０重量部の代わりにフラクトオリゴ糖（商品名：メイオリゴＰ（明治製菓株式会社製）；１−ケストース、ニストース、フラクトシルフラノースの混合物を９５％以上含有する非結晶粉末）を３０重量部使用する以外は、実施例１と同様にして生地を作成した。しかし、生地がアメ状であるため、生地がラインへ付着し、また、スクラップの分離回収も困難であることから、以降の製造を中止した。【００５４】
比較例２
１−ケストース３０重量部の代わりにガラクトオリゴ糖（商品名：カップオリゴＰ（日新製糖株式会社製）；ガラクトオリゴ糖（４’−ガラクトシルラクトース等の複数のオリゴ糖の混合物）７０％以上、単糖類および乳糖３０％以下含有する非結晶粉末）を３０重量部使用する以外は、実施例１と同様にして生地を作成した。しかし、生地がアメ状であるため、生地がラインへ付着し、また、スクラップの分離回収も困難であることから、以降の製造を中止した。【００５５】
比較例３
１−ケストース３０重量部の代わりにキシロオリゴ糖（商品名：キシロオリゴ９５Ｐ（サントリー株式会社製）；キシロビオース、キシロトリオース等の混合物を９５％以上含有する非結晶粉末）を３０重量部使用する以外は、実施例１と同様にして生地を作成した。しかし、生地がアメ状であるため、生地がラインへ付着し、また、スクラップの分離回収も困難であることから、以降の製造を中止した。【００５６】
比較例４
１−ケストース３０重量部の代わりにラクチュロース（商品名：ミルクオリゴ糖ＭＬＣ−９７（森永乳業株式会社製）；ラクチュロースを９７％以上含有する結晶性粉末）を３０重量部使用する以外は、実施例１と同様にして生地を作成した。しかし、生地は粉っぽくてまとまらず、伸展できる状態ではなかったため、以降の製造を中止した。【００５７】
実施例２
バター４０重量部の代わりにマーガリン（水分約１６％、油分約８４％）４０重量部を使用する以外は、実施例１と同様にしたところ、良好な生地が得られクリスピーな食感のクッキーを作成することができた。【００５８】
比較例５
１−ケストース３０重量部の代わりにフラクトオリゴ糖を３０重量部使用する以外は、実施例２と同様にして生地を作成した。しかし、生地がアメ状であるため、生地がラインへ付着し、また、スクラップの分離回収も困難であることから、以降の製造を中止した。【００５９】
実施例３
バター４０重量部の代わりにバター５重量部、非含水ショートニング３５重量部を使用する以外は、実施例１と同様にしたところ、良好な生地が得られクリスピーな食感のクッキーを作成することができた。【００６０】
比較例６
１−ケストース３０重量部の代わりにフラクトオリゴ糖を３０重量部使用する以外は、実施例３と同様にして生地を作成した。しかし、生地がアメ状であるため、生地がラインへ付着し、また、スクラップの分離回収も困難であることから、以降の製造を中止した。【００６１】
実施例４
１−ケストース３０重量部の代わりに１−ケストース１５重量部、砂糖１５重量部を使用する以外は、実施例１と同様にしたところ、良好な生地が得られクリスピーな食感のクッキーを作成することができた。【００６２】
実施例５
砂糖１５重量部の代わりにマルチトール１５重量部を使用する以外は、実施例４と同様にしたところ、良好な生地が得られクリスピーな食感のクッキーを作成することができた。【００６３】
比較例７
１−ケストース１５重量部の代わりにフラクトオリゴ糖を１５重量部使用する以外は、実施礼４と同様にして生地を作成した。しかし、生地がアメ状であるため、生地がラインへ付着し、また、スクラップの分離回収も困難であることから、以降の製造を中止した。【００６４】
実施例６
小麦粉（水分約１４％）１００重量部、バター（水分約１６％、油分約８４％）２０重量部、１−ケストース６０重量部、食塩１重量部、重曹０．５重量部、水３５重量部を用いて、シュガーバッター法により生地を作成した。この生地に含まれる水分と油分の合計量は、生地の約３２％であった。生地は伸ばしやすい状態であった。該生地を３ロールシーター、ゲージロールを用いて厚さ４ｍｍのシート状にして、直径６０ｍｍのエンボスカッターでカッティングした。なお、カッティングにより生じたスクラップは回収し、新たな生地と混合して使用した。得られた直径６０ｍｍの生地をオーブンにより１８０℃、２０分焼成したところ、クリスピーな食感のクッキーを作成することができた。【００６５】
実施例７
小麦粉（水分約１４％）１００重量部、マーガリン（水分約１６％、油分約８４％）５０重量部、１−ケストース２０重量部、食塩１重量部、重曹０．５重量部、水５重量部を用いて、１バッチの仕込量を１００ｋｇとしてシュガーバッター法により生地を作成した。この生地に含まれる水分と油分の合計量は、生地の約３９％であった。生地は伸ばしやすい状態であった。該生地を３ロールシーター、ゲージロールを用いて厚さ４ｍｍのシート状にして、直径６０ｍｍのエンボスカッターでカッティングした。なお、カッティングにより生じたスクラップは回収し、新たな生地と混合して使用した。得られた直径６０ｍｍの生地をオーブンにより１８０℃、２０分焼成したところ、クリスピーな食感のクッキーを作成することができた。【００６６】
以上の結果から、非結晶のオリゴ糖のみならず、結晶性のラクチュロースを使用した場合であっても良好な生地は得られなかったのに対し（比較例１〜５）、結晶１−ケストースを使用した場合は、良好な生地が得られ、クッキーを製造することが可能であることが確認された（実施例１〜２）。【００６７】
また、油脂として含水油脂以外の油脂を同時に使用しても同様の効果が得られることが確認された（実施例３、比較例６）。糖質としてオリゴ糖以外の糖質を同時に使用しても同様の効果が得られることが確認された（実施例４〜５、比較例７）。
【国際調査報告】
2009091035.tif 000002
2009091035.tif 000003
2009091035.tif 000004
2009091035.tif 000005