(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理済み食品を再加熱するための装置であって、前記装置は、
再加熱される食品を受けるための容器と、
センサモジュールと、
加熱モジュールと、
処理ユニットと、
を有し、
前記センサモジュールは、
第１のセンサピーク波長を有する第１のセンサ放射としての光と、第２のセンサピーク波長を有する第２のセンサ放射としての光と、を少なくとも放射する放射配置であって、前記第１のセンサ放射と前記第２のセンサ放射とは、再加熱される前記食品における脂肪及びたんぱく質に関して異なる反射特性を持つ前記放射配置と、
前記第１のセンサピーク波長を有する光と前記第２のセンサピーク波長を有する光とを検出するセンサ配置であって、前記光は、前記食品によって反射される前記センサ配置と、
を備え、
前記加熱モジュールは、決定された脂肪／たんぱく質比に依存して前記食品を加熱するための少なくとも１つの加熱放射源によって、前記容器内に配置された前記食品にエネルギーを供給し、
前記処理ユニットは、前記食品によって反射され前記検出された光に基づいて、前記容器内に配置された前記食品の前記脂肪／たんぱく質比を決定し、
前記処理ユニットは、前記加熱モジュールの動作パラメータを決定し、
前記処理ユニットは、第１の加熱ピーク波長を有する第１の加熱放射としての光と第２の加熱ピーク波長を有する第２の加熱放射としての光とを発するように、前記加熱放射源を制御し、
前記第１の加熱ピーク波長及び前記第２の加熱ピーク波長のパワー出力が、前記食品の脂肪及びたんぱく質に関する異なる吸収特性を持つ、装置。
【請求項２】
前記処理ユニットは、脂肪部分とたんぱく質部分とが等しく加熱されるように、再加熱処理のための前記加熱モジュールの動作パラメータを決定する、請求項１記載の装置。
【請求項３】
前記放射配置は、第１の可視波長を有する第１の可視センサ放射としての前記第１のセンサ放射と第２の可視波長を有する第２の可視センサ放射としての前記第２のセンサ放射とを発し、
前記センサ配置は、前記第１の可視波長を有する光を検出するための第１の可視光センサと、前記第２の可視波長を有する光を検出するための第２の可視光センサと、を有し、
ｉ１）第１及び第２の可視光エミッタが供給され、前記第１の可視光エミッタは、前記第１の可視波長を有する第１スペクトルを供給し、前記第２の可視光エミッタは、前記第２の可視波長を有する第２スペクトルを供給する、又は、
ｉ２）前記放射配置は、前記第１の可視波長と前記第２の可視波長とを有する広域スペクトル放射を供給する広域スペクトルエミッタを備え、又は、
ｉ３）前記放射配置として、前記少なくとも１つの加熱放射源の１つは、前記第１の可視波長と前記第２の可視波長とを有する広域スペクトル放射を有する、測定目的の光を発する二機能光源として供給される、
のうちの１つが供給される、請求項１又は２に記載の装置。
【請求項４】
前記放射配置は、第１の赤外波長を有する第１の赤外センサ放射としての前記第１のセンサ放射と第２の赤外波長を有する第２の赤外センサ放射としての前記第２のセンサ放射とを発し、
前記センサ配置は、前記第１の赤外波長を有する光を検出するための第１の赤外光センサと、前記第２の赤外波長を有する光を検出するための第２の赤外光センサと、を有し、
ｉｉ１）前記放射配置として、前記少なくとも１つの加熱放射源の１つは、前記第１の赤外波長と前記第２の赤外波長とを有する広域スペクトル放射を有する、測定目的の光を発する二機能光源として供給される、又は、
ｉｉ２）第１及び第２の赤外エミッタが供給され、前記第１の赤外エミッタは、前記第１の赤外波長を有する第１のスペクトルを供給し、前記第２の赤外エミッタは、前記第２の赤外波長を有する第２のスペクトルを供給する、
のうちの１つが供給される、請求項１又は２に記載の装置。
【請求項５】
前記赤外センサ装置として、前記センサ配置は、
前記第１の赤外波長を有する光を検出するための第１の赤外センサと、前記第２の赤外波長を有する光を検出するための第２の赤外センサと、を有する、又は、
前記第１の赤外波長と前記第２の赤外波長とをカバーするプラトー形状応答曲線を有する広域応答赤外センサを有する、請求項４記載の装置。
【請求項６】
前記放射配置が、
可視センサ放射としての前記第１又は第２のセンサ放射と、
赤外センサ放射としての前記第２又は第１のセンサ放射と、を発し、
前記センサ配置は、
前記第１又は第２の可視波長を有する光を検出するための第１の可視光センサと、
前記第１又は第２の赤外波長を有する光を検出するための第１の赤外光センサと、を有し、
ｉｉｉ１）前記放射配置が、前記可視光波長範囲における第１のセンサピーク波長を有する可視光スペクトルを供給する第１の可視光エミッタと、前記赤外波長範囲における第２のセンサピーク波長を有する赤外スペクトルを供給する第１の赤外光エミッタと、を有し、又は、
ｉｉｉ２）前記放射配置として、前記少なくとも１つの加熱放射源の１つは、前記可視センサ放射と前記赤外センサ放射とを有する広域スペクトル放射を有する、測定目的の光を発する二機能光源として供給され、又は、
ｉｉｉ３）前記放射配置は、前記赤外センサ放射又は前記可視センサ放射を供給するエミッタを有し、前記少なくとも１つの加熱放射源の１つは、前記可視センサ放射を有する広域スペクトル放射、又は、前記赤外センサ放射を有する放射スペクトルを有する、測定目的の光を発する二機能光源として供給される、
のうちの１つが供給される、請求項１又は２に記載の装置。
【請求項７】
前記放射配置が、第３のセンサピーク波長を有する第３のセンサ放射としての光を発し、
ｉｖ１）可視波長を有する可視センサ放射として２つのセンサ放射が供給されるとともに、赤外波長を有する赤外センサ放射として第３のセンサ放射が供給され、２つの可視光エミッタ及び１つの赤外エミッタが供給されるとともに、２つの可視光センサ及び１つの赤外センサが供給され、又は、
ｉｖ２）赤外波長を有する赤外センサ放射として２つのセンサ放射が供給されるとともに、可視波長を有する可視センサ放射として第３のセンサ放射が供給され、前記第１の赤外波長を有する前記第１のスペクトルと前記第２の赤外波長を有する前記第２のスペクトルとを供給する赤外エミッタ装置が供給されるとともに、１つの可視光エミッタが供給され、前記第１及び第２の赤外波長を有する光を検出するための赤外センサ装置と１つの可視光センサとが供給され、又は、
ｉｖ３）前記放射配置が、第４のセンサピーク波長を有する第４のセンサ放射として光を発し、可視波長を有する可視センサ放射として２つのセンサ放射が供給されるとともに、赤外波長を有する赤外センサ放射として２つのセンサ放射が供給され、２つの可視光エミッタと２つの赤外エミッタとが供給され、２つの可視光センサと、前記第１の赤外波長を有する光と前記第２の赤外波長を有する光とを検出する赤外センサ装置とが供給される、
のうちの１つが供給される、請求項１又は２に記載の装置。
【請求項８】
前記第１の可視センサ放射の前記第１の可視波長が、約５５０ｎｍであり、
前記第２の可視センサ放射の前記第２の可視波長が、約７８０ｎｍである、請求項３，６及び７のいずれか１項に記載の装置。
【請求項９】
前記第１の赤外センサ放射の前記第１の赤外波長が、約１２００ｎｍであり、
前記第２の赤外センサ放射の前記第２の赤外波長が、約１３００ｎｍである、請求項４乃至７のいずれか１項に記載の装置。
【請求項１０】
前記第１の加熱ピーク波長と前記第２の加熱ピーク波長とが、前記赤外波長範囲にあり、
前記第１の加熱ピーク波長が、約１２００ｎｍであり、前記第２の加熱ピーク波長が、約１６００ｎｍである、請求項１乃至９のいずれか１項に記載の装置。
【請求項１１】
前記加熱モジュールは、前記容器の内側に対して対向している前記エミッタ及び前記センサを有する前記容器の内側天井にマウントされるが、前記加熱モジュールは、前記エミッタ及び前記センサの下側に位置し、前記エミッタ及び前記センサと重ならない、請求項１乃至１０のいずれか１項に記載の装置。
【請求項１２】
前記加熱モジュールは、第１の加熱ランプと、第２の加熱ランプと、を有し、
前記第１の加熱ランプは、前記第１の加熱ピーク波長を有する第１の光放射を供給し、前記第２の加熱ランプは、前記第２の加熱ピーク波長を有する第２の光放射を供給する、請求項１乃至１１のいずれか１項に記載の装置。
【請求項１３】
前記加熱モジュールは、調整可能な放射スペクトルを供給するスペクトル調整可能な加熱ランプを有し、前記調整可能な放射スペクトルは、
前記第１の加熱ピーク波長を有する第１の光放射部分と、
前記第２の加熱ピーク波長を有する第２の光放射部分と、を有し、
前記第１の光放射部分と前記第２の光放射部分との比が調整可能である、請求項１乃至１２のいずれか１項に記載の装置。
【請求項１４】
前記装置が、卓上装置である、請求項１乃至１３のいずれか１項に記載の装置。
【請求項１５】
食品を再加熱するための方法であって、センサモジュールが、容器内に配置された食品の脂肪／たんぱく質比を測定し、
ａ）再加熱される調理済み食品を前記容器内に配置するステップと、
ｂ）前記食品に放射を発するステップであって、
ｂ１）第１のセンサピーク波長を有する第１のセンサ放射を発するステップと、
ｂ２）第２のセンサピーク波長を有する第２のセンサ放射を発するステップと、
を備え、前記第１及び第２のセンサ放射は、再加熱される前記食品における脂肪及びたんぱく質に関連する異なる反射特性を持つ前記ステップｂ）と、
ｃ）前記食品によって反射される光を検出するステップであって、
ｃ１）前記第１のセンサピーク波長を有する光を検出するステップと、
ｃ２）前記第２のセンサピーク波長を有する光を検出するステップと、
を備える前記ステップｃ）と、
ｄ）前記サブステップｃ１）及びｃ２）において検出された前記光に基づいて、前記容器内に配置された前記食品の脂肪／たんぱく質比を決定するステップと、
ｅ）加熱モジュールのための動作パラメータを決定するステップと、
ｆ）第１の加熱ピーク波長を有する第１の加熱放射としての光と第２の加熱ピーク波長を有する第２の加熱放射としての光とが、前記容器内の前記食品に対して発せられ、これにより、前記調理済みの食品を再加熱するように、加熱放射源を制御するステップと、
を有し、
前記第１の加熱ピーク波長及び前記第２の加熱ピーク波長のパワー出力が、前記食品の脂肪及びたんぱく質に関する異なる吸収特性を持つ、方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理済み食品、特に、調理済みの肉の再加熱に関し、調理済み食品を再加熱するための装置、及び、調理済み食品を再加熱するための方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば、後で食べられる食事の残りの場合などにおいて、食品の下ごしらえ及び調理の後、食品を再加熱する必要が生じることがある。他の理由は、同じ家で暮らしている様々な人の食事スケジュールにおける違いであり得る。食品の再加熱に関し、食品は、鍋の中に入れられたり、より便利なことには、電子レンジの中に入れられたりする。食品の再加熱の他の可能性としては、皿をオーブンの中に入れ、熱気流を放射し、循環させることである。更なる可能性は、赤外線放射を供給することである。例えば、米国特許第５４７２７２１号は、赤外線放射を生成し、それにより食料品を加熱するために、赤外線ヒータが、第１の時間における第１の供給レベルと第２の時間における第２の供給レベルとの間の不連続な態様で電気的に動作される、食料品をグリルし加熱するための方法について述べている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
特に、蒸し煮された豚肉又は他の肉などの調理済みの肉を再加熱することに関連して、質感及び味に関する料理の品質は、注意が必要である主なテーマである。従って、結果として、再加熱処理は、味及び質感の品質を損なうことにつながり得る。しかしながら、再加熱処理は、再加熱される食品の個別の堅さに関連して調整を必要とすることが示されている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
肉などの再加熱された食品の改善された結果につながる調理済み食品の円滑な再加熱を供給する必要があり得る。
【０００５】
本発明の目的は、独立形式請求項の要旨によって、解決され、更なる実施形態が、従属形式請求項に組み込まれる。以下に説明される本発明の態様は、調理済み食品を再加熱するための装置、及び、調理済み食品を再加熱するための方法にも適用されることに留意すべきである。
【０００６】
本発明によれば、調理済み食品を再加熱するための装置が、再加熱される食品を受けるための容器を有するように提供される。当該装置は、センサモジュールと、加熱モジュールと、処理ユニットと、を更に有する。センサモジュールは、第１のセンサピーク波長を有する第１のセンサ放射としての光と、第２のセンサピーク波長を有する第２のセンサ放射としての光と、を少なくとも発するように構成された放射配置を備える。第１及び第２のセンサ放射は、再加熱される食品における脂肪及びたんぱく質に関して、異なる反射特性を持つ。センサモジュールは、第１のセンサピーク波長を有する光と第２のセンサピーク波長を有する光とを検出するように構成されたセンサ配置を更に備える。上記光は、食品によって反射される。加熱モジュールは、決定された脂肪／たんぱく質比に依存して、食品を加熱するための少なくとも１つの加熱放射源によって容器内に配置された食品に対してエネルギーを供給するように構成される。処理ユニットは、食品によって反射された検出光に基づいて、容器内に配置された食品の脂肪／たんぱく質比を決定するように構成される。また、処理ユニットは、加熱モジュールの動作パラメータを決定するように構成される。さらに、処理ユニットは、加熱放射源が、第１の加熱ピーク波長を有する第１の加熱放射としての光と、第２の加熱ピーク波長を有する第２の加熱放射としての光とを発するように制御するように構成される。第１の加熱ピーク波長及び第２の加熱ピーク波長のパワー出力は、食品の脂肪及びたんぱく質に関して、異なる吸収特性を持つように調整される。
【０００７】
例えば、上記加熱される食品は、肉である。
【０００８】
好適には、調理済み食品を再加熱するための装置は、再加熱されようとしている肉の現在の特性を決定可能である。このため、脂肪／たんぱく質比が、脂肪又はたんぱく質に付与された場合に異なる反射特性をそれぞれ持つ、２つの異なるタイプ、即ち、２つの異なる波長の光の適用により決定される。従って、反射された光は、肉の材料など、現在の食品材料、並びに、２つの主な成分である脂肪及びたんぱく質に関する特性についての示唆を与える。さらに、加熱放射の付与は、決定された脂肪／たんぱく質比に対して調整される。このため、加熱放射は、個別の状況、即ち、再加熱される特定の食品／肉に応じて調整される。従って、食品／肉の異なる原料／材料が完全に考慮されることができるように加熱放射の適用が可能であるため、最適な結果が達成され得る。
【０００９】
「加熱放射源」なる用語は、例えば、放射を介して肉に熱を供給するなど、食品に熱を供給するソースに関する。例えば、放射は、不可視光線範囲などの光放射である。例えば、加熱放射源は、加熱光源である。
【００１０】
「決定された脂肪／たんぱく質比」なる用語は、食品によって反射された検出光に基づいて決定された脂肪／たんぱく質比に関する。このため、脂肪／たんぱく質比は、食品の実際の脂肪／たんぱく質比から少なくとも僅かな偏差を示し得る、推定された脂肪／たんぱく質比である。決定された脂肪／たんぱく質比は、検出された、即ち、測定された反射光（センサ配置によって測定された光）に基づいているため、決定された脂肪／たんぱく質比は、測定された脂肪／たんぱく質比とも称され得る。
【００１１】
例えば、２つのセンサ放射が、可視センサ放射として付与される。
【００１２】
一例によれば、処理ユニットは、脂肪部分とたんぱく質部分とが等しく加熱されるように、再加熱処理のための加熱モジュールの動作パラメータを決定するように構成される。また、当該再加熱処理は、最適な再加熱処理とも称され得る。
【００１３】
一例によれば、第１の可視センサ放射の可視波長は、約５５０ｎｍ（ナノメートル）であり、第２の可視センサ放射の第２の可視波長は、約７８０ｎｍである。
【００１４】
他の例では、センサ放射は、赤外センサ放射として供給される。
【００１５】
一例によれば、第１の赤外センサ放射の第１の赤外波長は、約１２００ｎｍであり、第２の赤外センサ放射の第２の赤外波長は、約１３００ｎｍである。
【００１６】
他の例では、可視センサ放射と赤外センサ放射との組み合わせが供給される。
【００１７】
また、更なる他の例では、２つのセンサ放射に加えて、第３のセンサ放射が更なる冗長性として供給される。
【００１８】
さらに他の例では、２つのセンサ放射に加えて、脂肪／たんぱく質比を決定するための追加的な可能性のために、２つの別個のセンサ放射が供給される。
【００１９】
一例によれば、第１及び第２の加熱ピーク波長が、赤外波長範囲において供給される。第１の加熱ピーク波長は、約１２００ｎｍであり、第２の加熱ピーク波長は、約１６００ｎｍである。
【００２０】
本発明によれば、調理済み食品を再加熱するための方法であって、
ａ）再加熱される調理済み食品を容器内に配置するステップと、
ｂ）食品に放射を発するステップであって、
ｂ１）第１のセンサピーク波長を有する第１のセンサ放射を発するステップと、
ｂ２）第２のセンサピーク波長を有する第２のセンサ放射を発するステップと、を備え、第１及び第２のセンサ放射は、再加熱される食品における脂肪及びたんぱく質に関連する異なる反射特性を持つステップｂ）と、
ｃ）食品によって反射される光を検出するステップであって、
ｃ１）第１のセンサピーク波長を有する光を検出するステップと、
ｃ２）第２のセンサピーク波長を有する光を検出するステップと、を備えるステップｃ）と、
ｄ）サブステップｃ１）及びｃ２）において検出された光に基づいて、容器内に配置された食品の脂肪／たんぱく質比を決定するステップと、
ｅ）加熱モジュールのための動作パラメータを決定するステップと、
ｆ）第１の加熱ピーク波長を有する第１の加熱放射としての光と第２の加熱ピーク波長を有する第２の加熱放射としての光とが、容器内の食品に対して発せられ、これにより、調理済みの食品を再加熱するように、加熱放射源を制御するステップと、を有し、
第１の加熱ピーク波長及び第２の加熱ピーク波長のパワー出力が、食品の脂肪及びたんぱく質に関する異なる吸収特性を持つように調整される、方法が提供される。
【００２１】
一例では、加熱モジュールの動作パラメータは、ステップｅ）において、最適な再加熱処理のために決定される。
【００２２】
一例では、第１の加熱放射及び第２の加熱放射のパワー出力及び／又はデューティーサイクルが調整される。例えば、２つの加熱源の場合、２つの加熱源のパワー出力及び／又はデューティーサイクルが調整される。
【００２３】
一例では、１２００ｎｍと１６００ｎｍとに、加熱ピーク波長は固定され、パワー出力及び／又はデューティーサイクルが調整される。
【００２４】
一態様によれば、例えば、２つの赤外線ヒータのパワー出力が、より良い加熱結果をもたらすために、推定された脂肪／たんぱく質比に整合するように調整される。このため、食品の再加熱の品質を改善するために加熱付与を調整すべく、たんぱく質を加熱するためのエネルギーと脂肪を加熱するためのエネルギーとが、別々の方法で付与される。脂肪／たんぱく質比は、たんぱく質及び脂肪の異なる反射特性に基づいて、２つの異なる波長の付与によって決定される。これらの２つの物質は、少なくとも再加熱処理に関し、水に加えて、調理される肉における主な成分である。従って、食品の質感及び味に重大な影響を及ぼすであろう、脂肪の過熱、破裂、又は、さらに悪いことに、焦げてしまうことが回避される。調理済みの肉によって反射される入射光の割合を決定することによって、肉における脂肪とたんぱく質との比を決定することが可能である。この目的のため、２つの異なる波長が使用される。当該波長は、例えば、５００ｎｍ〜８００ｎｍの可視範囲にあるか、又は、１２００ｎｍ〜１３００ｎｍの赤外スペクトルにあってもよい。この結果は、過熱目的のための赤外光の付与のために使用される。例えば、主にたんぱく質を含む肉を加熱するため、１６００ｎｍのピーク波長を有する赤外線ヒータがオンにされ、主に脂肪を含む肉を加熱するため、１２００ｎｍのピーク波長を有する赤外線ヒータのみがオンにされる。２つのヒータのデューティーサイクルは、脂肪／たんぱく質比に従って調整される。
【００２５】
本発明のこれらの態様及び他の態様が、以下に説明される実施形態を参照して、明確且つ明らかとなるであろう。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
本発明の例示的な実施形態が、添付の図面を参照して、以下説明される。
【図１】図１は、センサモジュール及び加熱モジュールの第１の例を具備する調理済み食品を再加熱するための装置の概略的な断面を示している。
【図２ａ】図２ａは、可視センサ放射を有するセンサモジュールの第１の例の概略図を示している。
【図２ｂ】図２ｂは、可視センサ放射を有するセンサモジュールの第２の例を示している。
【図２ｃ】図２ｃは、可視センサ放射を有するセンサモジュールの第３の例を示している。
【図３ａ】図３ａは、赤外センサ放射を有するセンサモジュールの他の例の第１の例を示している。
【図３ｂ】図３ｂは、赤外センサ放射を有するセンサモジュールの他の例の第２の例を示している。
【図３ｃ】図３ｃは、赤外センサ放射を有するセンサモジュールの他の例の第３の例を示している。
【図３ｄ】図３ｄは、赤外センサ放射を有するセンサモジュールの他の例の第４の例を示している。
【図４ａ】図４ａは、混合されたセンサ放射を有する更に他の例の第１の例を示している。
【図４ｂ】図４ｂは、混合されたセンサ放射を有する更に他の例の第２の例を示している。
【図４ｃ】図４ｃは、混合されたセンサ放射を有する更に他の例の第３の例を示している。
【図５ａ】図５ａは、混合されたセンサ放射アプリケーションの更に他の例の第１の例を示している。
【図５ｂ】図５ｂは、混合されたセンサ放射アプリケーションの更に他の例の第２の例を示している。
【図５ｃ】図５ｃは、混合されたセンサ放射アプリケーションの更に他の例の第３の例を示している。
【図６ａ】図６ａは、加熱モジュールの第１の例を示している。
【図６ｂ】図６ｂは、加熱モジュールの第２の例を示している。
【図７】図７は、調理済み食品を加熱するための方法の例の基本ステップを示している。
【発明を実施するための形態】
【００２７】
図１は、調理済み食品を再加熱するための装置１０を示している。当該装置は、再加熱される食品１４を受けるための容器１２を有している。食品１４は、象徴的に、フレームで示されている。食品は、特に、再加熱される肉に関する。また、センサモジュール１６と、加熱モジュール１８とが供給されている。さらに、処理ユニット２０が供給されている。処理ユニット２０は、センサモジュール１６と加熱モジュール１８とに接続されている。センサモジュール１６は、第１のセンサピーク波長ＳＷＬ１を有する第１のセンサ放射ＳＲＡ１としての光を少なくとも発するように構成された放射配置２２を備えている。センサモジュール１６は、更に、第２のセンサピーク波長ＳＷＬ２を有する第２のセンサ放射ＳＲＡ２としての光を発するように構成されている。第１及び第２のセンサ放射は、再加熱される食品／肉における脂肪及びたんぱく質に関して異なる反射特性を持つ。
【００２８】
センサモジュール１６は、矢印２６で示される第１のセンサピーク波長を有する光と、矢印２８で示される第２のセンサピーク波長を有する光とを検出するように構成されたセンサ配置２４を更に備えている。当該光、即ち、２つのセンサピーク波長は、食品１４によって反射されている。
【００２９】
フレーム２５は、放射配置２２及びセンサ配置２４を一体的な態様又は結合された態様で供給する可能性を示している。
【００３０】
加熱モジュール１８は、決定された脂肪／たんぱく質比に依存して、食品を加熱するための少なくとも１つの加熱放射源３０によって、容器１２内に配置された食品１４に対してエネルギーを供給するように構成されている。
【００３１】
処理ユニット２０は、食品によって反射された検出光に基づいて、容器内に配置された食品の脂肪／たんぱく質比３２を決定するように構成されている。この目的のため、センサモジュール１６は、第１及び第２のデータ接続線３４，３６で示されるように、処理ユニット２０に各データを供給する。処理ユニット２０は、例えば、最適な再加熱処理のために、加熱モジュール１８の動作パラメータ３８を決定するように構成されている。動作パラメータ３８は、矢印３８で示されるように、加熱モジュール１８に供給される。処理ユニット２０は、第１の加熱ピーク波長ＨＷＬ１を有する第１の加熱放射ＨＲＡ１としての光と、第２の加熱ピーク波長ＨＷＬ２を有する第２の加熱放射ＨＲＡ２としての光とを発するように加熱放射源３０を制御するように構成されている。第１の加熱ピーク波長及び第２の加熱ピーク波長のパワー出力は、食品の脂肪及びたんぱく質に関して、異なる吸収特性を持つように調整されている。
【００３２】
例えば、容器は、再加熱される調理済み食品を受けるように、体積を供給する。
【００３３】
「最適な再加熱処理」なる用語は、脂肪部分とたんぱく質部分とが、およそ等しく加熱される（例えば、等しく加熱される）ように食品を加熱する方法に関する。
【００３４】
一例では、最適な再加熱処理は、所定の基準に従って供給される。「所定の基準」なる用語は、少なくとも限定的な範囲で、文化的及び宗教的な側面と同様に、個人の味覚に応じて、脂肪及びたんぱく質を加熱するバランスを調整するオプションに関する。
【００３５】
他の例によれば、放射配置２２は、第１の可視波長ＳＷＬＶＩＳ１を有する第１の可視センサ放射ＳＲＡＶＩＳ１としての第１のセンサ放射と、第２の可視波長ＳＷＬＶＩＳ２を有する第２の可視センサ放射ＳＲＡＶＩＳ２としての第２のセンサ放射とを発するように構成されている。この目的のため、センサ配置２４は、第１の可視波長を有する光を検出するための第１の可視光センサ４０と、第２の可視波長を有する光を検出するための第２の可視光センサ４２と、を有している。
【００３６】
図２ａの第１の例から分かるように、第１の可視光エミッタ４４と第２の可視光エミッタ４６とが供給されている。第１の可視光エミッタ４４は、第１の可視波長を有する第１のスペクトル４５を供給しており、第２の可視光エミッタ４６は、第２の可視波長を有する第２のスペクトル４７を供給している。矢印４８は、第１の可視波長を有する反射光を示しており、矢印５０は、第２の可視波長を有する反射光を示している。
【００３７】
図２ｂは、他の例を示している。ここでは、エミッタ配置２２が、矢印５４で示される第１の可視波長と矢印５６で示される第２の可視波長とを有する広域スペクトル放射を供給する広域スペクトルエミッタ５２を備えている。
【００３８】
一例では、広域スペクトルエミッタは、第１の可視波長と第２の可視波長とを有するデュアル放射スペクトルを供給するデュアルピークエミッタとも称される。
【００３９】
図２ｃは、第３の例を示している。ここでは、エミッタ配置２２として、少なくとも１つの加熱放射源の１つが、参照符号５８で示される二機能光源ＬＳＢＩ−Ｆとして供給されている。二機能光源ＬＳＢＩ−Ｆは、矢印６０で示される第１の可視波長と矢印６２で示される第２の可視波長とを有する広域スペクトル放射による測定目的のための光を発するように構成されている。
【００４０】
一例では、上記二機能光源は、第１の可視波長と第２の可視波長とを有するデュアル放射スペクトルによる測定目的のための光を発するように構成されている。
【００４１】
図２ｃの場合、「エミッタ配置」なる用語は、加熱源自体によって供給される異なる機能のため、一体化された態様で供給される各センサ放射を発する機能を有することに留意しなければならない。換言すれば、加熱モジュール１８は、センサモジュールの一部である、放射を発する機能も供給する。
【００４２】
図２ａ〜図２ｃのエミッタソリューションは、代替的なオプションとして供給されていることに留意しなければならない。
【００４３】
これ以上示さないが、一例では、第１及び第２の可視光センサが、フォトダイオードとして供給される。
【００４４】
２つの別個のセンサの代わりに、一体化されたセンサ、又は、デュアルセンサが、第１及び第２のピーク波長を有する光を検出するように構成される。
【００４５】
図２ｂ及び図２ｃの広域スペクトル放射又はデュアル放射スペクトルは、第１のセンサピーク波長ＳＷＬ１を有する第１のセンサ放射ＳＲＡ１と、第２のセンサピーク波長ＳＷＬ２を有する第２のセンサ放射ＳＲＡ２とを有する。
【００４６】
他の例では、エミッタ配置として、少なくとも１つの加熱放射源の１つが、二機能光源ＬＳＢＩ−Ｆとして供給されている。二機能光源ＬＳＢＩ−Ｆは、第１の可視波長と第２の可視波長とを有する、広域スペクトル放射又はデュアル放射スペクトルによる測定目的のための光を発するように構成されている。他の第２又は第１の可視波長の各々のために、エミッタが供給される。
【００４７】
本発明の文脈において、「およそ」なる用語は、最大±２５％（例えば、最大±１０％、±５％など）の偏差を有する範囲に関することに留意しなければならない。
【００４８】
他の例では、エミッタ配置は、第１の赤外波長ＳＷＬＩＲ１を有する第１の赤外センサの放射ＳＲＡＩＲ１として第１のセンサ放射ＳＲＡ１と、第２の赤外波長ＳＷＬＩＲ２を有する第２の赤外センサの放射ＳＲＡＩＲ２として第２のセンサ放射ＳＲＡ２とを発するように構成されている。
【００４９】
センサ配置２４は、矢印６５で示される第１の赤外波長を有する光を検出するとともに、矢印６７で示される第２の赤外波長を有する光を検出するための赤外センサ装置６３を有する。
【００５０】
図３ａは、一例を示している。ここでは、エミッタ配置２２として、少なくとも１つの加熱放射源の１つが、参照符号６４で示される二機能光源ＬＳＢＩ−Ｆとして供給されている。二機能光源ＬＳＢＩ−Ｆは、矢印６６で示される第１の赤外波長と矢印６８で示される第２の赤外波長とを有する広域スペクトル放射による測定目的のための光を発するように構成されている。
【００５１】
例えば、赤外センサ装置６３は、第１の赤外波長を有する光を検出するための第１の赤外センサ６９と、第２の赤外波長を有する光を検出するための第２の赤外センサ７１とを有している。
【００５２】
第１及び第２の赤外センサ６９，７１の代わりに、図３ｃに示されるように、第１の赤外波長と第２の赤外波長とをカバーするプラトー形状の応答曲線を有する広域応答赤外センサ７３が供給される。当該広域応答赤外センサ７３は、図３ａに示される他の特徴と関連して、他の例においても供給されることに留意しなければならない。また、図３ａに示されるように、第１及び第２の赤外センサ６９，７１も、（以下で説明される）図３ｃの他の特徴と関連して、他の例においても供給される。
【００５３】
図３ｂは、他の例を示している。ここでは、第１の赤外エミッタ７０と、第２の赤外エミッタ７２とが供給されている。第１の赤外エミッタは、矢印６６で示されるように、第１の赤外波長を有する第１のスペクトルを供給しており、第２の赤外エミッタは、矢印６８で示されるように、第２の赤外波長を有する第２のスペクトルを供給している。
【００５４】
図３ｃは、他の例を示している。ここでは、赤外センサ装置６３として、センサ配置２４は、上述のような広域応答赤外センサ７３を有している。
【００５５】
図３ａ〜図３ｃのエミッタソリューションは、代替的なオプションとして供給されていることに留意しなければならない。
【００５６】
図３ａの広域スペクトル放射は、デュアル放射スペクトルとも称される。
【００５７】
図３ｄは、広域応答赤外センサ７３が、二機能光源６４と組み合わせられて供給されている装置１０の一例を示している。
【００５８】
エミッタ配置２２及びセンサ配置２４の構成、並びに、各センサ及びエミッタは、図示目的のために概略的な構成で示されている。勿論、互いに対して、及び、容器１２内の食品に関して、様々な空間配置が供給される。
【００５９】
他の例によれば、エミッタ配置２２は、可視センサ放射としての第１又は第２のセンサ放射と、赤外センサ放射としての第２又は第１のセンサ放射とを発するように構成されている。例えば、センサ配置２４は、第１又は第２の可視波長を有する光を検出するための第１の可視光センサ７６を有している。また、第１の赤外光センサ７８は、第１又は第２の赤外波長を有する光を検出するように設けられている。
【００６０】
図４ａは、一例を示している。ここでは、エミッタ配置２２は、矢印８２で示されるように、可視光波長範囲内の第１のセンサピーク波長を有する可視光スペクトルを供給する第１の可視光エミッタ８０を有している。また、エミッタ配置２２は、矢印８６で示されるように、赤外波長範囲内の第２のセンサピーク波長を有する赤外スペクトルを供給する第１の赤外光エミッタ８４を有している。
【００６１】
第１の反射矢印８８は、第１又は第２の可視波長を有する反射光を示しており、第２の反射矢印９０は、第１又は第２の赤外波長を有する反射光を示している。
【００６２】
図４ｂは、他の例を示している。ここでは、エミッタ配置２２として、少なくとも１つの加熱放射源の１つが、参照符号９２で示される二機能光源ＬＳＢＩ−Ｆとして供給されている。二機能光源ＬＳＢＩ−Ｆは、参照符号９４で示されるような可視センサ放射と参照符号９６で示されるような赤外センサ放射とを有する広域スペクトル放射による測定目的のための光を発するように構成されている。
【００６３】
図４ｃは、一例を示している。ここでは、エミッタ配置２２が、赤外センサ放射又は可視センサ放射を供給するエミッタ９８を有しており、２つのオプションが、矢印１００で示されている。また、少なくとも１つの加熱放射源の１つが、参照符号１０２で示される二機能光源ＬＳＢＩ−Ｆとして供給されている。二機能光源ＬＳＢＩ−Ｆは、可視センサ放射を有する広域スペクトル放射、又は、赤外センサ放射を有する放射スペクトルによる測定目的のための光を発するように構成されており、２つのオプションが、矢印１０４で示されている。
【００６４】
他の例では、エミッタ配置２２は、可視波長ＳＷＬＶＩＳを有する可視センサ放射ＳＲＡＶＩＳとしてのセンサ放射の１つと、赤外波長ＳＷＬＩＲを有する赤外センサ放射ＳＲＡＩＲとしてのセンサ放射の１つとを発するように構成されている。
【００６５】
一例では、赤外センサとして、加熱源の１つが、上述のように供給される。
【００６６】
図４ｂ及び図４ｃの広域スペクトル放射は、デュアル放射スペクトルとも称される。
【００６７】
他の例によれば、エミッタ配置２２は、第３のセンサピーク波長ＳＷＬ３を有する第３のセンサ放射ＳＲＡ３としての光を発するように構成される。
【００６８】
図５Ａは、可視波長を有する可視センサ放射として２つのセンサ放射が供給される一例を示しており、２つのセンサ放射は、参照符号１０６で示されている。第３のセンサ放射１０８が、赤外波長を有する赤外センサ放射として供給されている。２つの可視光エミッタ１１０と１つの赤外エミッタ１１２とが供給されている。また、２つの可視光センサ１１４が、反射された可視光１１６を検出するために供給されている。さらに、１つの赤外センサ１１８が、反射された赤外光１２０を検出するために供給されている。
【００６９】
他の例では、２つのセンサ放射が、赤外波長を有する赤外センサ放射として供給されており、第３のセンサ放射が、可視波長を有する可視センサ放射として供給されている。第１の赤外波長を有する第１のスペクトルと第２の赤外波長を有する第２のスペクトルとを供給する赤外エミッタ装置と、１つの可視光エミッタとが、供給されている
【００７０】
エミッタ装置は、参照符号１２２を有し、可視光エミッタは、参照符号１２４を有している。
【００７１】
さらに、第１及び第２の赤外波長を有する光を検出するための赤外センサ装置１２６と、１つの可視光センサ１２８とが供給されている。
【００７２】
図５Ｂの他の例では、赤外エミッタ装置１２２が、第１の赤外波長と第２の赤外波長とを有する広域スペクトル放射による測定目的の光を発するように構成された二機能光源として供給されている。このことは、図５Ｂにおいて、参照符号１２２が付された共通フレームで示されている。
【００７３】
図５Ｂの他の例では、図示されていないが、赤外エミッタ装置は、２つの赤外光エミッタとして供給されている。第１のエミッタは、第１の赤外波長を有する第１のスペクトルを供給しており、第２のエミッタは、第２の赤外波長を有する第２のスペクトルを供給している。
【００７４】
図５ｃは、他の例を示している。ここでは、エミッタ配置２２は、第４のセンサピーク波長ＳＷＬ４を有する第４のセンサ放射ＳＲＡ４としての光を発するように構成されている。第４の光は、参照符号１３０で示されている。２つのセンサ放射が、可視波長を有する可視センサ放射として供給され、２つのセンサ放射が、赤外波長を有する赤外センサ放射として供給されている。２つの可視光エミッタ１３２及び２つの赤外エミッタ１３４が供給されている。さらに、２つの可視光センサ１３６及び赤外センサ装置１３８が、第１の赤外波長を有する光と第２の赤外波長を有する光とを検出するために供給されている。
【００７５】
一例では、赤外センサ装置１３８として、センサ配置は、第１の赤外波長を有する光を検出するための第１の赤外センサと、第２の赤外波長を有する光を検出するための第２の赤外センサとを有しており、図５ｃにおいて、２つの赤外センサは、参照符号１４０で示されている。
【００７６】
他の例では、図示されていないが、赤外センサ装置１３８として、第１の赤外波長と第２の赤外波長とをカバーするプラトー形状の応答曲線を有する広域応答赤外センサが供給されている。
【００７７】
一例によれば、第１の可視センサ放射の第１の可視波長は、およそ５５０ｎｍである。また、第２の可視センサ放射の第２の可視波長は、およそ７８０ｎｍである。
【００７８】
他の例によれば、第１の赤外センサ放射の第１の赤外波長は、およそ１２００ｎｍである。また、第２の赤外センサ放射の第２の赤外波長は、およそ１３００ｎｍである。
【００７９】
所与の波長が、上述の様々な組み合わせの全てのために供給されることに留意しなければならない。
【００８０】
加熱モジュール１８は、一例では、赤外波長範囲にある、第１の加熱ピーク波長と第２の加熱ピーク波長とを供給する。第１の加熱ピーク波長は、およそ１２００ｎｍであり、第２の加熱ピーク波長は、およそ１６００ｎｍである。
【００８１】
図６ａは、加熱モジュール１８が、第１の加熱ランプ１４２と第２の加熱ランプ１４４とを有する例を示している。第１の加熱ランプ１４２は、第１の加熱ピーク波長を有する第１の光放射部分１４８を供給するように構成されており、第２の加熱ランプ１４４は、第２の加熱ピーク波長を有する第２の光放射部分１５０を供給するように構成されている。
【００８２】
図６ｂは、加熱モジュール１８が、第１の加熱ピーク波長を有する第１の光放射部分と、第２の加熱ピーク波長を有する第２の光放射部分とを有する調整可能な放射スペクトルを供給するように構成されたスペクトル調整可能な加熱ランプ１４６を有する一例を示している。第１の光放射部分と第２の光放射部分との比は、調整可能である。
【００８３】
特に、図１ａを参照すると、他の例では、複数の第１及び第２のエミッタが供給されることに留意しなければならない。例えば、エミッタ及びセンサは、エミッタ及びセンサが容器の容積方向に対向するように、容器の内側天井にマウントされている（図示省略）。
【００８４】
他の例によれば、ヒータが、エミッタ及びセンサが容器の容積方向に対向し、エミッタ及びセンサの下にマウントされ、さらに、エミッタとセンサとが重ならないように、容器の内側天井にマウントされる。
【００８５】
例えば、丸みを帯びた容器が供給され、複数の光源及びセンサが、円形状など分布して供給され、円形の蓋又はカバーが、それぞれ内側で食品の方を向いている。
【００８６】
図１を参照すると、一例によれば、装置１０は、卓上装置であることに留意する。
【００８７】
「卓上装置」なる用語は、家庭用目的に適した装置に関し、当該装置は、キッチンにおけるテーブルの様々な作業表面上に配置されることができる、又は、棚又は食器棚に配置されることができる。卓上装置は、一人で様々な場所に手動で持ち運びできる機器に関する。家庭用目的のため、当該装置が占める体積は、可能な限り小さいサイズに制限される。一例では、当該卓上装置は、携帯用機器に関する。
【００８８】
第１の可視光センサ、第２の可視光センサ、第１の可視光エミッタ、第２の可視光エミッタ、二機能光源、赤外センサ装置、第１の赤外エミッタ、第２の赤外エミッタ、及び、広域応答赤外センサのグループのうちの１つに言及する場合、これらのうちの少なくとも１つが供給される、即ち、これらのうちの１，２，３又はそれ以上、例えば、５又は１０個の各タイプが供給されることに留意しなければならない。また、混合された配置の場合もあり、この場合、各種類／タイプのエミッタ及び検出器のうちの１以上を持つことが供給される。
【００８９】
図７は、以下のステップを有する、調理済み食品を再加熱するための方法２００を示している。
【００９０】
第１のステップ２０２では、再加熱される調理済み食品が、容器内に配置される。
【００９１】
第２のステップ２０４では、放射が食品に対して発せられる。ここでは、第１のセンサピーク波長を有する第１のセンサ放射が発せられる第１のサブステップ２０６と、第２のセンサピーク波長を有する第２のセンサ放射が発せられる第２のサブステップ２０８とが供給される。第１及び第２のセンサ放射は、再加熱される肉などの食品における脂肪及びたんぱく質に関して異なる反射特性を持つ。
【００９２】
第３のステップ２１０では、食品によって反射された光が検出される。ここでは、第１のセンサピーク波長を有する光が検出される第１のサブステップ２１２と、第２のセンサピーク波長を有する光が検出される第２のサブステップ２１４とが供給される。
【００９３】
第４のステップ２１６では、容器内に配置された食品の脂肪／たんぱく質比が、サブステップ２１２，２１４において検出された光に基づいて、決定される。
【００９４】
第５のステップ２１８では、加熱モジュールのための、最適な再加熱処理などのための動作パラメータが決定される。
【００９５】
第６のステップ２２０では、第１の加熱ピーク波長ＨＷＬ１を有する第１の加熱放射ＨＲＡ１としての光と、第２の加熱ピーク波長ＨＷＬ２を有する第２の加熱放射ＨＲＡ２としての光とが、容器内の食品に対して発せられる（２２２）ように、加熱放射源が制御され、これにより調理済み食品を再加熱する。第１の加熱ピーク波長及び第２の加熱ピーク波長のパワー出力は、肉などの食品の脂肪及びたんぱく質に関して異なる吸収特性を持つように調整される。
【００９６】
第１のステップ２０２は、ステップａ）とも称され、第２のステップ２０４は、ステップｂ）とも称され、第１のサブステップ２０６は、サブステップｂ１）とも称され、第２のサブステップ２０８は、サブステップｂ２）とも称され、第３のステップ２１０は、ステップｃ）とも称され、第１のサブステップ２１２は、サブステップｃ１）とも称され、第２のサブステップ２１４は、サブステップｃ２）とも称され、第４のステップ２１６は、ステップｄ）とも称され、第５のステップ２１８は、ステップｅ）とも称され、第６のステップ２２０は、ステップｆ）とも称される。
【００９７】
検出ステップでは、放射ステップにおいて発せられ、食品／肉によって反射された光が検出されるため、放射ステップと検出ステップとは、基本的に、同時に又は少なくとも極めて高速なタイミングで実行されることに留意する。
【００９８】
一例では、ステップｂ）及びｃ）は、２つの放射サブステップｂ１）及びｂ２）が同時に実行され、２つの検出（又はセンサ）サブステップｃ１）及びｃ２）が同時に実行されるように、供給される。
【００９９】
他の例では、ステップｂ）及びｃ）は、第１の放射サブステップｂ１）と第１の検出（又はセンサ）サブステップｃ１）とが最初に実行され、第２の放射サブステップｂ２）と第２の検出（又はセンサ）サブステップｃ２）とが次に実行されるよう、インタリーブされて供給される。
【０１００】
以下では、脂肪／たんぱく質比の決定及び各調理処理の他の例が示される。水に加えて、調理済みの肉は、主に、たんぱく質と脂肪とを含む。たんぱく質及び脂肪の含有量は、様々なタイプの肉（例えば、豚肉、牛肉、ラムなど）によって異なる。あるタイプの肉に関し、たんぱく質及び脂肪の含有量は、動物のどの部分から切り出された肉なのかに依存しても異なる。従って、脂肪／たんぱく質比の推定は、肉の良好な加熱のためのパラメータである。ＶＩＳ及びＩＲ光（波長範囲：５００ｎｍ〜２０００ｎｍ）によって放射されることにより、調理済みの肉におけるたんぱく質及び脂肪は、異なる光反射特性（図示省略）を示す。ＶＩＳスペクトルを観察することで分かるように、脂肪は、５００ｎｍ〜８００ｎｍの波長の光に対して比較的安定した反射率を持つ。一方、たんぱく質は、５５０ｎｍ〜７８０ｎｍの波長の光の反射において大きな変化を持つ。例えば、
脂肪の場合：(R780-R550)/R550=(64.7%-54.2%)/54.2%=19%
たんぱく質の場合：(R780-R550)/R550=(69.3%-38.5%)/38.5%=80%
【０１０１】
ＩＲスペクトルを観察することで分かるように、たんぱく質は、１２００ｎｍ〜１３００ｎｍの波長の光に対して極めてよく似た反射率を持つ。一方、脂肪は、１２００ｎｍ〜１３００ｎｍの波長の光の反射において大きな違いを持つ。例えば、
脂肪の場合：(R1300-R1200)/R1200=(43.5%-20.9%)/20.9%=108%
たんぱく質の場合：(R1300-R1200)/R1200=(37.7%-37.9%)/37.9%=~0%
【０１０２】
２つのＶＩＳ波長（５５０ｎｍ／７８０ｎｍ）及び２つのＩＲ波長（１２００ｎｍ／１３００ｎｍ）を有する光の反射における脂肪とたんぱく質との間の上記違いは、調理済みの肉の脂肪／たんぱく質比を推定するために使用される。
【０１０３】
ＩＲ光（波長範囲：８００ｎｍ〜２０００ｎｍ）によって放射されることにより、調理済みの肉におけるたんぱく質及び脂肪は、異なる光吸収特性を示す。吸収される光は、肉を加熱する。吸収率が高いほど、加熱源のより多くのエネルギーが加熱のために使用される。エネルギー効率に関し、吸収率は、５０％以上であるべきである。観察から分かるように、脂肪は、１２００ｎｍの波長を有する光と１６００ｎｍの波長を有する光とから同じ量のエネルギーを概ね吸収するが、たんぱく質は、１２００ｎｍの波長を有する光からよりも多くのエネルギーを１６００ｎｍの波長を有する光から吸収する。例えば、
１２００ｎｍに関し：(Afat-Aprotein)/Aprotein=(73.5%-57.3%)/57.3%=28%
１６００ｎｍに関し：(Aprotein-Afat)/Afat=(87.2%-68.0%)/68.0%=28%
脂肪に関し：(A1200nm-A1600nm)=(73.3%-68.0%)=5%
たんぱく質に関し：(A1600nm-A1200nm)=(87.2%-57.3%)=30%
【０１０４】
２つのＩＲ波長（１２００ｎｍ／１６００ｎｍ）を有する光の吸収における脂肪とたんぱく質との間のこれらの差異は、より良好な再加熱結果をもたらすために、２つの赤外ヒータのパワー出力を、推定された脂肪／たんぱく質比に整合するように、調整するために使用される。
【０１０５】
脂肪／たんぱく質比の測定が、以下の例のＶＩＳエミッタ／センサを用いることにより示される。
【０１０６】
５５０ｎｍにおいてピーク波長を有するエミッタは、所定の最適パワー（Ｐ１）で肉に放射する。一方、５５０ｎｍに応答ピークを有するセンサは、肉によって反射される光の量の測定を開始する。全てのセンサの測定値の平均は、Ａとして記録される。そして、エミッタが、放射を停止する。このステップは、数秒を要する。
【０１０７】
７８０ｎｍのピーク波長を有するエミッタは、所定の最適パワー（Ｐ２）で肉に放射する。一方、７８０ｎｍに応答ピークを有するセンサは、肉によって反射される光の量の測定を開始する。全てのセンサの測定値の平均は、Ｂとして記録される。そして、エミッタが、放射を停止する。このステップは、数秒を要する。簡単にするため、Ｐ１＝Ｐ２と仮定する。（Ｂ−Ａ）／Ａの値が、脂肪／たんぱく質比を推定するために用いられる。この値は、２０％（全てが脂肪）と８０％（全てがたんぱく質）との間にある。予めの測定を通じて、ある式が、この値によっておおよその脂肪／たんぱく質比を計算するために確立され得る。Ｐ１がＰ２に等しくない場合、上記式を確立する際に、（Ｐ１−Ｐ２）の値が考慮されなければならない。同様に、上記測定は、ＩＲエミッタ／センサを用いることによって実行され得る。
【０１０８】
肉を再加熱するために、
脂肪／たんぱく質比が低い場合（１：１５〜１：８）：１６００ｎｍのピーク波長を有する赤外ヒータのみが、肉を加熱するためにオンにされる。この方法では、脂肪よりもたんぱく質を加熱するためにより多くのエネルギーが使用される。１２００ｎｍのピーク波長を有する赤外ヒータをオンにする必要はない。脂肪は、１２００ｎｍに対して同様の吸収率を持ち、たんぱく質は、１２００ｎｍに対してより低い吸収率を持つためである。
脂肪／たんぱく質比が高い場合（例えば、１：８〜１：１）：１２００ｎｍのピーク波長を有する赤外ヒータが、肉を加熱するためにオンにされる。この方法では、たんぱく質よりも脂肪を加熱するためにより多くのエネルギーが使用される。たんぱく質は、１２００ｎｍの波長に対してより低い吸収率を持つため、肉が脂肪より多くのたんぱく質を含む場合、１６００ｎｍのピーク波長を有する赤外ヒータは、パルスモードで動作することができる。１６００ｎｍのヒータのデューティーサイクルは、脂肪／たんぱく質比に従って、調整される。たんぱく質の比がより多い場合、デューティーサイクルはより高くなる。
【０１０９】
本発明の実施形態が異なる主題に関連して記載されることに留意しなければならない。特に、ある実施形態は、方法タイプの請求項に関連して記載される一方、他の実施形態は、装置タイプの請求項に関連して記載される。しかしながら、当該技術分野における当業者は、他に明記されない限り、一つの種類の主題に属する特徴の何れかの組み合わせに加えて、異なる主題に関する特徴の間のいかなる組み合わせも本願とともに開示されるとみなされると上記及び下記の記載から推測するであろう。しかしながら、全ての特徴は、特徴の単なる和よりも大きな相乗効果をもたらすように組み合わされ得る。
【０１１０】
本発明が、図面及び上記説明において詳細に図示及び説明されてきたが、かかる図示及び説明は、例示的なものであって、限定的なものではなく、即ち、本発明は、開示の実施形態に限定されない。開示の実施形態に対する他の変形が、本発明を実施する際、図面、開示、及び、添付の請求項の研究から、当該技術分野における当業者によって理解及び実現されることができる。
【０１１１】
請求項中、「有する」なる用語は、他の要素又はステップを除外せず、単数形は、複数の存在を除外しない。単一のプロセッサ又は他のユニットが、請求項に挙げられた幾つかの項目の機能を果たしてもよい。特定の特徴が相互に異なる従属項において言及されているという単なる事実は、これらの特徴の組み合わせが好適に用いられないということを示すものはない。請求項中の任意の参照符号は、本発明の範囲を限定するものとして解釈されるべきではない。
【要約】
肉などの再加熱された食品の改善された結果につながる調理済み食品の円滑な再加熱を供給するため、調理済み食品を再加熱するための装置１０が、再加熱される食品を受けるための容器１２と、センサモジュール１６と、加熱モジュール１８と、処理ユニット２０と、を有するように提供される。センサモジュールは、第１のセンサピーク波長ＳＷＬ１を有する第１のセンサ放射ＳＲＡ１としての光と、第２のセンサピーク波長ＳＷＬ２を有する第２のセンサ放射ＳＲＡ２としての光とを少なくとも発するように構成された放射配置２２を備える。第１及び第２のセンサ放射は、再加熱される肉などの食品における脂肪及びたんぱく質に関して、異なる反射特性を持つ。また、センサモジュールは、第１のセンサピーク波長を有する光と第２のセンサピーク波長を有する光とを検出するように構成されたセンサ配置２４を備え、ここで、前記光は、食品によって反射される。加熱モジュールは、決定された脂肪／たんぱく質比に依存して、食品を加熱するための少なくとも１つの加熱放射源３０によって、容器内に配置された食品に対してエネルギーを供給するように構成される。処理ユニットは、食品によって反射された検出光に基づいて、容器内に配置された食品の脂肪／たんぱく質比３２を決定するように構成される。処理ユニットは、加熱モジュールの動作パラメータ３８を決定するとともに、加熱放射源が、第１の加熱ピーク波長ＨＷＬ１を有する第１の加熱放射ＨＲＡ１としての光と、第２の加熱ピーク波長ＨＷＬ２を有する第２の加熱放射ＨＲＡ２としての光と、を発するように制御するように構成される。第１の加熱ピーク波長及び第２の加熱ピーク波長のパワー出力は、食品／肉の脂肪及びたんぱく質に関して、異なる吸収特性を持つように調整される。【図１】
0005982078.tif 000002
【図２ａ】
0005982078.tif 000003
【図２ｂ】
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【図２ｃ】
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【図３ａ】
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【図３ｂ】
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【図３ｃ】
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【図３ｄ】
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【図４ａ】
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【図４ｂ】
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【図４ｃ】
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【図５ａ】
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【図５ｂ】
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【図５ｃ】
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【図６ａ】
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【図６ｂ】
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【図７】
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