(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
本体の中に収納された調理庫と、前記調理庫内に収納され、調理物が載置されるプレートと、前記調理物を加熱するヒータと、前記調理庫内の温度を検知する調理庫内温度検知手段と、前記ヒータの出力を制御する制御手段と、前記制御手段の制御モードが選択される選択手段と、時間を計測する計時手段と、を備え、
前記選択手段によって、複数の制御モードのうちの１つの自動調理コースが選択され、加熱を開始すると、
前記調理庫内温度検知手段によって検知した加熱開始時の検知温度が第１の所定温度以上の場合には、前記制御手段は、前記プレートの温度が低下するように前記ヒータを制御する待機工程を行い、加熱を開始前の調理庫内温度が高いほど前記待機工程の時間を長くするとともに、
前記自動調理コースは複数の調理メニューが選択でき、ぶりのつけ焼きやさわらの西京焼きなどを調理することが選択された前記調理メニューの「つけ焼き」コースの加熱開始時の検知温度が前記第１の所定温度以上の場合であって、前記制御手段は、加熱開始時の検知温度が前記第１の所定温度より高い第２の所定温度以上の場合には、設定された設定火力によって、火力が弱いほど待機工程の時間を長く変更する加熱調理器。
【請求項２】
本体の中に収納された調理庫と、前記調理庫内に収納され、調理物が載置されるプレート
と、前記調理物を加熱するヒータと、前記プレートの温度を検知するプレート温度検知手段と、前記ヒータの出力を制御する制御手段と、前記制御手段の制御モードが選択される選択手段と、時間を計測する計時手段と、を備え、
前記選択手段によって、複数の制御モードのうちの１つの自動調理コースが選択され、加熱を開始すると、
前記プレート温度検知手段によって検知した加熱開始時の検知温度が第１の所定温度以上の場合には、前記制御手段は、前記プレートの温度が低下するように前記ヒータを制御する待機工程を行い、加熱を開始前の調理庫内温度が高いほど前記待機工程の時間を長くするとともに、
前記自動調理コースは複数の調理メニューが選択でき、ぶりのつけ焼きやさわらの西京焼きなどを調理することが選択された前記調理メニューの「つけ焼き」コースの加熱開始時の検知温度が前記第１の所定温度以上の場合であって、前記制御手段は、加熱開始時の検知温度が前記第１の所定温度より高い第２の所定温度以上の場合には、設定された設定火力によって、火力が弱いほど待機工程の時間を長く変更する加熱調理器。
【請求項３】
前記待機工程の前記ヒータの入力は０である請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記待機工程中に前記調理庫内温度検知手段または前記プレート温度検知手段によって検知した温度が第３の所定温度以下になった場合には、前記制御手段は、工程を次工程に移行する請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記調理庫内温度検知手段または前記プレート温度検知手段によって検知した検知温度によって、複数の温度領域に区分し、前記温度領域毎に前記待機工程の時間が設定されている請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
前記自動調理コースは複数の調理メニューが選択でき、加熱開始時の前記調理庫内の検知温度または前記プレートの検知温度が高いほど前記待機工程の時間が長い前記調理メニューのうち少なくとも１つは、加熱終了前の工程である前記ヒータの入力が０である除煙工程を含まない前記調理メニューである請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
複数の負荷量から１つを選択できる負荷量決定手段を備え、前記負荷量決定手段により負荷量小が選択された場合は待機工程の時間を負荷量大よりも長くする請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は焼き網を使用せずに調理物をプレートに載置する構成において、自動調理コースを有する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器は温度検知手段によって検知される加熱開始時の温度に依存して、自動調理コースの加熱時間や火力を設定していた（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００３−１２５９４４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記従来の構成では、初期温度が高温でも加熱時間や火力を変更すれば問題なく調理できていたものが、本構成のようにプレートを使用して調理をする場合は、プレートからの伝導熱が大きいため、プレート温度がプレート接触面である調理物裏面の焼き色に与える影響が大きい。初期温度が高温の場合は、最初から加熱してしまうと、裏面の焼き色がつくのが速く、表面の焼き色がつく頃にはプレート温度が調理適温よりも高くなってしまい、裏面の焼き色が過度に濃くなってしまい、出来栄えの確保が難しかった。
【０００５】
本発明は、前記従来の構成を解決するもので、焼き網を使用せずにプレートを用いた調理において、初期温度が高温の場合はプレート温度を低下させる待機工程を設け、また初期温度が高温である程、待機工程を長くすることによって、初期温度に関係なく、調理物の出来栄えを確保しやすくすることを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、本体の中に収納された調理庫と、前記調理庫内に収納され、調理物が載置されるプレートと、前記調理物を加熱するヒータと、前記調理庫内の温度を検知する調理庫内温度検知手段と、前記ヒータの出力を制御する制御手段と、前記制御手段の制御モードが選択される選択手段と、時間を計測する計時手段と、を備え、前記選択手段によって、複数の制御モードのうちの１つの自動調理コースが選択され、加熱を開始すると、前記調理庫温度検知手段によって検知した加熱開始時の検知温度が第１の所定温度以上の場合には、前記制御手段は、前記プレートの温度が低下するように前記ヒータを制御する待機工程を行い、加熱を開始前の調理庫内温度が高いほど待機工程の時間を長くするとともに、前記自動調理コースは複数の調理メニューが選択でき、ぶりのつけ焼きやさわらの西京焼きなどを調理することが選択された前記調理メニューの「つけ焼き」コースの加熱開始時の検知温度が前記第１の所定温度以上の場合であって、前記制御手段は、加熱開始時の検知温度が前記第１の所定温度より高い第２の所定温度以上の場合には、設定された設定火力によって、火力が弱いほど待機工程の時間を長く変更するものである。
【０００７】
これによって、初期温度が高温でも待機工程でプレート温度を調理適温に低下させることができるので、本構成のようにプレートからの熱伝導が調理物裏面の焼き色に及ぼす影響が大きい場合でも、プレート温度が必要以上に高温になってしまうことで、調理物裏面の焼き色が過度に濃くなってしまうことを防ぎ、表裏ともに良好な焼き色に仕上げることができる。また、「つけ焼き」コースは比較的低いプレート温度で調理するため、プレート温度が高温であると、裏面の焼き色はねらいよりも濃くなりやすいので、特に「つけ焼き」コースにおいて待機工程によってプレート温度を低下させることが加熱開始時の温度差による出来栄えの差を軽減するのに有効となる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の加熱調理器は、特にプレートを用いて調理を行う場合、初期温度が高温でも、プレートの過度な温度上昇を防ぐことができるので、調理物裏面の焼き色が過度に濃くなることを防ぎ、初期温度に関わらず、一定の出来栄えを確保しやすくすることができる。また、「つけ焼き」コースは比較的低いプレート温度で調理するため、プレート温度が高温であると、裏面の焼き色はねらいよりも濃くなりやすいので、特に「つけ焼き」コースにおいて待機工程によってプレート温度を低下させることが加熱開始時の温度差による出来栄えの差を軽減するのに有効となる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の概略構成図
【図２】本発明の実施の形態１における調理庫内温度と加熱出力の変化図
【図３】本発明の実施の形態１における加熱開始時の調理庫内温度と待機工程時間の関係図
【図４】本発明の実施の形態２における加熱調理器の概略構成図
【発明を実施するための形態】
【００１０】
第１の発明は、本体の中に収納された調理庫と、前記調理庫内に収納され、調理物が載置されるプレートと、前記調理物を加熱するヒータと、前記調理庫内の温度を検知する調理庫内温度検知手段と、前記ヒータの出力を制御する制御手段と、前記制御手段の制御モードが選択される選択手段と、時間を計測する計時手段と、を備え、前記選択手段によって、複数の制御モードのうちの１つの自動調理コースが選択され、加熱を開始すると、前記調理庫内温度検知手段によって検知した加熱開始時の検知温度が第１の所定温度以上の場合には、前記制御手段は、前記プレートの温度が低下するように前記ヒータを制御する待機工程を行い、加熱を開始前の調理庫内温度が高いほど前記待機工程の時間を長くするとともに、前記自動調理コースは複数の調理メニューが選択でき、ぶりのつけ焼きやさわらの西京焼きなどを調理することが選択された前記調理メニューの「つけ焼き」コースの加熱開始時の検知温度が前記第１の所定温度以上の場合であって、前記制御手段は、加熱開始時の検知温度が前記第１の所定温度より高い第２の所定温度以上の場合には、設定された設定火力によって、火力が弱いほど待機工程の時間を長く変更することにより、加熱開始時の調理庫内温度が高温でも加熱開始時の調理庫内温度から想定されるプレート温度を、待機工程中に調理適温に低下させることで、プレート温度が必要以上に高温になってしまったり、調理庫内温度が必要以上に高温になってしまったりすることを防ぐことができるので、調理物裏面の焼き色が過度に濃くなってしまうことを防ぎ、加熱開始時の温度に関わらず表裏ともに良好な焼き色に仕上げることができる。また、「つけ焼き」コースは比較的低いプレート温度で調理するため、プレート温度が高温であると、裏面の焼き色はねらいよりも濃くなりやすいので、特に「つけ焼き」コースにおいて待機工程によってプレート温度を低下させることが加熱開始時の温度差による出来栄えの差を軽減するのに有効となる。
【００１１】
第２の発明は、本体の中に収納された調理庫と、前記調理庫内に収納され、調理物が載
置されるプレートと、前記調理物を加熱するヒータと、前記プレートの温度を検知するプレート温度検知手段と、前記ヒータの出力を制御する制御手段と、前記制御手段の制御モードが選択される選択手段と、時間を計測する計時手段と、を備え、前記選択手段によって、複数の制御モードのうちの１つの自動調理コースが選択され、加熱を開始すると、前記プレート温度検知手段によって検知した加熱開始時の検知温度が第１の所定温度以上の場合には、前記制御手段は、前記プレートの温度が低下するように前記ヒータを制御する待機工程を行い、加熱を開始前の調理庫内温度が高いほど前記待機工程の時間を長くするとともに、前記自動調理コースは複数の調理メニューが選択でき、ぶりのつけ焼きやさわらの西京焼きなどを調理することが選択された前記調理メニューの「つけ焼き」コースの加熱開始時の検知温度が前記第１の所定温度以上の場合であって、前記制御手段は、加熱開始時の検知温度が前記第１の所定温度より高い第２の所定温度以上の場合には、設定された設定火力によって、火力が弱いほど待機工程の時間を長く変更することにより、加熱開始時のプレート温度が高温でも待機工程中に調理適温に低下させることができるので、プレート温度が必要以上に高温になってしまうことで、調理物裏面の焼き色が過度に濃くなってしまうことを防ぎ、加熱開始時の温度に関わらず表裏ともに良好な焼き色に仕上げることができる。また、「つけ焼き」コースは比較的低いプレート温度で調理するため、プレート温度が高温であると、裏面の焼き色はねらいよりも濃くなりやすいので、特に「つけ焼き」コースにおいて待機工程によってプレート温度を低下させることが加熱開始時の温度差による出来栄えの差を軽減するのに有効となる。
【００１２】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、前記待機工程の前記ヒータの入力は０であることにより、待機工程中のプレート温度低下が最大になるので、待機工程の時間を最短にすることができ、調理時間を短くすることができる。
【００１３】
第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明において、前記待機工程中に前記調理庫内温度検知手段または前記プレート温度検知手段によって検知した温度が第３の所定の温度以下になった場合には、前記制御手段は、工程を次工程に移行することにより、必要以上に調理庫内温度やプレート温度が低下することを防ぎ、最短で調理庫内温度またはプレート温度を適温にできるので、調理時間を最短にすることができる。
【００１４】
第５の発明は、特に、第１〜４のいずれか１つの発明において、前記調理庫内温度検知手段または前記プレート温度検知手段によって検知した検知温度によって、複数の温度領域に区分し、前記温度領域毎に前記待機工程の時間が設定されていることにより、簡単
な構成で、加熱開始時の温度差による出来栄えの差を小さくすることができる。
【００１６】
第６の発明は、特に、第１〜５のいずれか１つの発明において、前記自動調理コースは複数の調理メニューが選択でき、加熱開始時の前記調理庫内の検知温度または前記プレートの検知温度が高いほど前記待機工程の時間が長い前記調理メニューのうち少なくとも１つは、加熱終了前の工程である前記ヒータの入力が０である除煙工程を含まない前記調理メニューであることにより、ヒータの入力が０である除煙工程であっても高温になったプレートからの伝導熱で調理物裏面の焼き色は進行するので、除煙工程を無くすことによって裏面の焼き色が過度に濃くなることを防ぐことができ、また調理時間を短くすることもできる。
【００１７】
第７の発明は、特に、第１〜６のいずれか１つの発明において、複数の負荷量から１つを選択できる負荷量決定手段を備え、前記負荷量決定手段により負荷量小が選択された場合は待機工程の時間を負荷量大よりも長くすることにより、負荷量小は負荷量大よりも受熱量が小さく、プレート温度が低下するのが遅いためプレート温度が低下するのに時間がかかるが、待機工程の時間を長くすることで、負荷量大と同等のプレート温度まで低下させることができる。
【００１８】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１９】
（実施の形態１）
図１は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の概略構成図、図２は本発明の実施の形態１における調理庫内温度と加熱出力の変化図、図３は本発明の実施の形態１における加熱開始時の調理庫内温度と待機工程時間の関係図である。
【００２０】
図１において、本体１の中に略箱型で底面の一部がガラスからなる調理庫２が設置されており、調理庫２内には調理物３を載置する表面がフッ素樹脂等で加工されているプレート４が収納される。調理庫２上部には、調理物３を置いた際に調理物３を上から加熱するミラクロンヒータを２本及びコルチェヒータを１本から構成され、３本のヒータの合計出力が１０００Ｗの上ヒータ５が、調理庫２下方には、調理物３をプレート４を介して加熱するミラクロンヒータを２本から構成され、２本のヒータの合計出力が９００Ｗの下ヒータ６が、調理庫２の端部には、調理庫２内で発生する煙等を本体１外に排出するための排気筒７の一端が接続されており、排気筒７内には調理庫内温度を検知する調理庫内温度検知手段８が設けられている。尚、調理庫２の排出口あるいは排気筒７に排気用のファンをもうけてもよい。
【００２１】
上ヒータ５及び下ヒータ６は１６秒周期のＤｕｔｙ制御によって加熱出力を調整が可能である。選択手段９によって入力された信号を受信し、受信した信号をもとに制御手段１０は上ヒータ５及び下ヒータ６の加熱出力を変更し、自動調理コースが選択された場合は、調理庫内温度検知手段８によって検知された信号によって負荷量が決定される。決定さ
れた負荷量に応じて上ヒータ５及び下ヒータ６の加熱出力を変更する。計時手段１１が計測した時間が調理終了時間になると、制御手段１０は上ヒータ５及び下ヒータ６の加熱を停止する。上ヒータ５及び下ヒータ６の種類はこれに限定せず、例えばシーズヒータ等であっても良い。また、上ヒータ５及び下ヒータ６の設置場所は調理庫内であっても調理庫外であっても良い。なお、選択手段９、制御手段１０の位置は図１に限定されず、本体内部にあっても本体外部にあっても良い。
【００２２】
以上のように構成された誘導加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００２３】
まず、調理物３を載置したプレート４を調理庫２内に収納し、図示していない電源スイッチを押して電源を入れた状態で、使用者が、タッチキーによって構成される選択手段９を押して、制御手段１０が動作する制御モードを選択することができる。制御モードには自動調理コースである、主に生魚を姿焼きにする「生・姿焼き」コース、主に切身や干物を加熱する「切身／干物」コース、ぶりのつけ焼きやさわらの味噌漬けのように調味料につけた切身を加熱する「つけ焼き」コース、鶏もも肉や骨付き鶏肉を加熱する「とり肉」コース、グラタンを加熱する「グラタン」コース、焼きなすを調理する「焼きなす」コースという複数の調理メニューがあり、それぞれで設定火力「弱」・「中」・「強」がある。選択手段９によって自動調理コースを選択すると、始めは設定火力が「中」となっており、図示していない火力設定キーを押すことによって火力を「弱」または「強」に選択でき、図示していない加熱開始キーを押すと加熱を開始する。
【００２４】
自動調理コースを選択し、加熱を開始すると、調理庫内温度検知手段８によって加熱開始時の調理庫内温度を検知する。検知結果が調理メニュー・設定火力毎に設定される温度以上であると、上ヒータ５及び下ヒータ６の入力を０とする待機工程で調理を開始する。調理メニュー、設定火力、また開始時の検知温度によって予め決定された時間が経過すると、負荷量判定工程に移行する。負荷量判定工程では調理庫内温度検知手段８の検知結果に基づき、負荷量を判定する。負荷量判定工程の後は調理物の中まで火を通しながら焼き色をつけていく調理工程に移行し、判定された負荷量によって調理工程の上下ヒータの入力、調理庫内の上限温度、調理時間が決定されている。負荷量によって決定された調理時間が経過すると、上下ヒータの入力を０として調理物から発生する煙を抑制し、調理工程中に発生した煙を調理庫２内から排気筒７を介して本体外へ排気筒７による煙突効果によりあるいは排気用のファンにより排出させ、扉を開けた時に煙が勢いよく使用者の方へ流れてくるのを防ぐ除煙工程へ移行する。所定時間が経過し除煙工程が終了すると、調理終了となり、図示しない報知手段によって音声で使用者に調理終了の旨を報知する。
【００２５】
「つけ焼き」コースの設定火力「中」を選択して調理を開始した時の動作を以下に示す。加熱開始時の調理庫内温度検知手段８の検知結果が６０℃以上であると待機工程に移行し、６０℃以下だと負荷量判定工程に移行する。待機工程の時間は図３のように６０〜１２０℃の間では調理開始時の調理庫内温度によって６０秒〜１８０秒にリニアに決定され、１２０℃以上は１８０秒と決定される。例えば、開始時の温度が６０℃であったら待機工程の時間は６０秒、９０℃であったら１２０秒、１３０℃であったら１８０秒に決定される。開始温度によって決定された時間が経過すると、負荷量判定工程に移行し、温度検知結果によって負荷量を判定する。負荷量判定工程を終えると、判定された負荷量によって決定された入力、時間で加熱する調理工程に移行する。「つけ焼き」コースには除煙工程は無く、調理工程が終了すると、調理終了となり、報知手段によって調理終了の旨を報知する。除煙工程であっても高温になったプレートからの伝導熱で調理物裏面の焼き色は進行する。特に調味料に漬けてあるため調理物裏面の焼き色がつきやすい「つけ焼き」コースについては除煙工程を無くすことによって裏面の焼き色が過度に濃くなることを防ぐ効果が大きい。「つけ焼き」コースでは調理中に発生する煙は少なく、調理終了後すぐに扉を開けても使用者側に煙が流れてくることはない。また、除煙工程を無くすことによっ
て調理時間の短縮もできる。
【００２６】
「生・姿焼き」コースの設定火力「中」で調理を開始した時の動作を以下に示す。加熱開始時の調理庫内温度検知手段８の検知結果が８０℃以上であると待機工程に移行する。待機工程の時間は図３に示すように８０〜１６０℃の間では６０〜１４０秒の間でリニアに設定され、１６０℃以上は１６０秒に決定される。「生・姿焼き」コースで調理する主な魚はさんまやあじで、「つけ焼き」コースで調理するぶりのつけ焼きやさわらの西京焼きよりも１尾あたりの重量が大きく、裏面の焼き色がつきにくい。また、調理工程のプレートの適温は「つけ焼き」コースよりも「生・姿焼き」コースの方が高いため、待機工程の時間は「つけ焼き」コースよりも短くてよい。「生・姿焼き」コースでは調理中に多くの煙が発生するので、除煙工程は６０秒である。
【００２７】
「グラタン」コースの設定火力「中」で調理を開始した時の動作を以下に示す。加熱開始時の調理庫内温度検知手段８の検知結果が６０℃以上であると待機工程に移行する。待機工程の時間は６０℃以上の場合、全て６０秒である。耐熱皿に入ったグラタンはプレート温度が高温であっても裏面の焼き色が濃くなることはないため、開始時の温度が高温な程、待機工程の時間を長くしてプレート温度を低下させる必要はない。それでも６０℃以上で待機工程を設けているのは、負荷量判定の精度を高めるためである。加熱開始時の温度が高温の場合は調理物を入れると調理庫内温度が下がる。調理庫内の温度が下がってから加熱を開始した方が負荷量の差による温度変化が大きく、負荷量判定をしやすい。
【００２８】
このように、調理メニューによって待機工程の時間が設定できることによって、調理メニューによって異なる裏面の焼き色がつく速度や、調理中の適したプレート温度に対応することができる。
【００２９】
また、このように加熱開始直後の温度から待機工程の時間を決定することによって、調理物を入れたことによって調理庫内温度が低下して、調理庫内温度からプレート温度を推定し難くなることを防ぐことができるので、実際のプレート温度に合った待機工程時間を設定しやすくなる。
【００３０】
また、待機工程は加熱開始直後の工程であるとプレート温度を下げるには最も効果が高く、除煙工程は加熱終了直前の工程であると調理庫内から煙を排出する効果は最も高く良い。
【００３１】
なお、待機工程中はプレート温度が上昇しないように加熱してもよい。例えば、待機工程中に上ヒータのみＤｕｔｙ８／１６秒で入力する。調理開始時のプレートが高温であると調理物裏面の焼き色がつくのは表面より速く、表裏の焼き色の差が生じやすい。上ヒータのみ入力することで、表面の焼き色をつけながらプレート温度を低下させることができるので、表裏の焼き色の差を小さくするとともに調理時間の短縮もできる。この構成は裏面の焼き色がつきにくい「生・姿焼き」コースや「グラタン」コースに特に有効である。
【００３２】
また、待機工程中に調理庫内温度が所定の温度以下になったら次工程に移行しても良い。これにより、調理に適した温度になったところで次工程に移行することができるので、待機工程中に必要以上に調理庫内温度、または調理庫内温度から推定されるプレート温度が低下するのを防ぐことができる。
【００３３】
なお、除煙工程の時間は加熱開始時の温度によって変化させても良い。加熱開始時の温度が高いとプレート温度や調理庫内温度が上昇しやすく、煙も発生しやすい。例えば、加熱開始時の温度が６０℃以下では除煙工程の時間は３０秒、６０℃〜１２０℃の間は６０秒〜９０秒でリニアに設定、１２０℃以上では９０秒に決定される。これによって煙の発
生量が少ない比較的低い温度帯では除煙工程を短くすることで調理時間の短縮ができ、煙の発生量が多い高い温度帯では煙が排気筒から本体外へ排出され、使用者側に煙が流れて来なくなる。
【００３４】
（実施の形態２）
図４は本発明の実施の形態２における加熱調理器の概略構成図である。実施の形態１と異なる点は、調理庫底面にプレート温度検知手段１２を備えている点である。プレート温度検知手段１２の場所は調理庫底面に限らず、プレート温度が検知できれば、どこでも構わない。例えば、調理庫上面やプレート本体に内蔵されていても良い。
【００３５】
【表１】
0005945689.tif 000002
【００３６】
【表２】
0005945689.tif 000003
【００３７】
表１は本発明の実施の形態２における「生・姿焼き」コースにおける加熱開始時のプレート温度と待機工程時間の関係表、表２は本発明の実施の形態２における「つけ焼き」コースにおける加熱開始時のプレート温度と待機工程時間の関係表である。実施の形態１と異なる点は、加熱開始時のプレート温度によって、待機工程の時間を変更している点と、加熱開始時の温度を複数の温度領域に区分し、温度領域毎に待機工程の時間が設定されている点である。また、「つけ焼き」コースは設定火力によって待機工程の時間を変更している。負荷量判定は実施の形態１と同様に、待機工程の後の負荷量判定工程中の調理庫内温度検知手段の温度変化により行う。
【００３８】
「生・姿焼き」コースの設定火力「中」で加熱を開始すると、プレート温度検知手段１２は加熱開始時のプレート温度を検知する。検知結果によって、待機工程の時間が決定される。例えば、検知結果が２００℃以上の場合は１２０秒、１５０℃の場合は６０秒、８０℃の場合は０秒である。このように、加熱開始時の温度を複数の温度領域に区分し、温
度領域毎に待機工程の時間が設定することで、安価に簡単な構成で、出来栄えの向上を図ることができる。
【００３９】
「つけ焼き」コースは設定火力によって待機工程の時間を変更しており、火力が弱いほど待機工程の時間が長い。これは、火力が弱い方が調理中のプレート温度の適温は低いことと、小さな調理物を弱い火力で行うことが多いためである。６０℃以上９０℃未満のように比較的焼き色がつく速度が速くない場合は、調理時間の短縮を優先し、設定火力が小さくても待機工程の時間を長くする必要はない。
【００４０】
待機工程の時間は加熱開始時の調理庫内温度が所定の温度以上の場合は、プレート温度から決定された待機工程の時間から、さらに時間を延長してもよい。調理庫内温度が高温の場合はプレート温度が低下しにくいため、プレート温度を低下させるには時間を要する。例えば、「生・姿焼き」コースにおいて調理庫内温度が１６０℃以上であった場合、待機工程時間を３０秒延長させ、「つけ焼き」コースにおいて調理庫内温度が１２０℃以上であった場合は、待機工程を６０秒延長させる。これにより、調理庫内温度が高温でプレート温度が低下しにくい状態であっても、十分プレート温度を低下させ、調理物裏面の焼き色が濃くなるのを防ぎ、両面の焼き色を適当に仕上げることができる。
【００４１】
なお、調理庫内温度が所定の温度以下であった場合は待機工程の時間は、短縮または０にしても良い。調理庫内温度が低温であれば、プレート温度は低下しやすいため、調理物裏面の焼き色が過度に濃くなることはないためである。
【００４２】
待機工程中に調理庫内温度またはプレート温度が所定温度以下になったら次工程に移行しても良い。また、待機工程の時間は実施の形態１と同様に加熱開始時の調理庫内温度に依存し、待機工程中にプレート温度が所定の温度以下になったら次工程に移行しても良い。これにより、必要以上にプレート温度や調理庫内温度が低下するのを防ぐことができる。
【００４３】
また、待機工程の時間は加熱開始時の調理庫内温度かプレート温度のどちらに依存するかは、調理メニュー毎に決定しても良い。例えば、プレート温度が調理物の出来栄えへの影響が小さい「グラタン」コースは調理庫内温度、プレート温度の影響が大きい「つけ焼き」はプレート温度によって待機工程時間を決定する。これによって各調理メニューに適したシーケンスで調理することができる。
【００４４】
プレート温度検知手段が検知できる範囲が比較的狭い範囲だった場合、プレート温度検知範囲に調理物が載置されていると、プレート温度は他の箇所よりも低くなり、実際のプレート温度が正確に測検知できないことがある。そのため、プレート温度検知手段だけでなく、調理庫内温度検知手段も使用することで調理物の出来栄えを確保しやすくなる。
【００４５】
（実施の形態３）
表３は本発明の実施の形態３における「つけ焼き」コースにおける加熱開始時の調理庫内温度と待機工程時間の関係表である。
【００４６】
【表３】
0005945689.tif 000004
【００４７】
実施の形態１と異なる点は、図示していない負荷量決定手段を備えており、その負荷量決定手段により使用者は複数の負荷量の中から１つの負荷量を選択し、選択された負荷量によって待機工程の時間が設定されている点である。
【００４８】
使用者は選択手段９で自動調理コース「つけ焼き」を選択し、負荷量決定手段によって負荷量を選択してから加熱開始キーを押す。選択された負荷量と加熱開始時の調理庫内温度の検知結果によって待機工程の時間は決定されており、決定された負荷量が小さいほど、待機工程の時間は長くなっている。また、加熱開始時の調理庫内温度が高いほど待機工程時間は長くなっている。
【００４９】
負荷量が小さい方が単位重量あたりのプレートからの受熱量は大きいが、プレート温度は低下しにくく、裏面の焼き色が濃くなりやすい。そのため、このように負荷量が小さいほど、待機工程時間が長ければ、負荷量の大小に問わず、調理物裏面の過度な加熱を抑え、出来栄えを確保しやすくなる。
【００５０】
なお、負荷量は複数選択可能であっても、最小の負荷量が他の負荷量よりも待機工程の時間が長ければよい。負荷量が特に小さい時が調理物裏面の焼き色が濃くなりやすく、待機工程の時間は長い方が良いためである。
【００５１】
上記構成において、下ヒータ６の熱が調理庫内底面のガラスを介してプレート４に伝わるため、ガラスの熱容量が非常に大きい場合、調理物３の特に裏面は焼き色がつきやすい。このような構成においては、実施の形態１、２及び３の動作、作用の効果は非常にもたらしやすい。
【産業上の利用可能性】
【００５２】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、プレートを用いて調理を行う場合において適した自動調理コースが選択できるので、組み込み式や据え置き型のＩＨクッキングヒーターやオーブンレンジ等の家庭用又は業務用の、自動調理コースを備えた加熱調理器に有効である。
【符号の説明】
【００５３】
１  本体
２  調理庫
３  調理物
４  プレート
５  上ヒータ（ヒータ）
６  下ヒータ（ヒータ）
７  排気筒
８  温度検知手段（調理庫内温度検知手段）
９  選択手段
１０  制御手段
１１  計時手段
１２  プレート温度検知手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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