(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の（Ａ）〜（Ｄ）を含むことを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物。
（Ａ）ｄ−キシロース、および／ またはｌ−アラビノース
（Ｂ）感覚刺激物質
（Ｃ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｄ）バニラポリフェノールを含有する、バニラ豆の香気成分回収残渣からの含水有機溶媒抽出物
【請求項２】
さらに（Ｅ）を含むことを特徴とする請求項１記載の甘味料組成物。
（Ｅ）高甘味度甘味料
【請求項３】
前記高甘味度甘味料がアスパルテーム、スクラロース、アセスルファムＫ、ステビア、ネオテームである請求項２記載の甘味料組成物。
【請求項４】
前記感覚刺激物質がジンジャーの抽出物、トウガラシの抽出物、サンショウの抽出物、ペパーミントの抽出物、ペッパーの抽出物、ワサビダイコンの抽出物、本ワサビの抽出物、ジンジャーの精油、トウガラシの精油、サンショウの精油、ペパーミントの精油、ペッパーの精油、ワサビダイコンの精油、本ワサビの精油、スピラントール、スピラントールを含有する植物の抽出物、スピラントールを含有する植物の精油、６−ジンゲロール、カプサイシン、サンショール、ｌ−メントール、ピペリン、アリルイソチオシアネートからなる群から選択される１種又は２種以上である請求項１〜３のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
【請求項５】
さらに、（Ｆ）及び（Ｇ）の少なくとも１つを含有することを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
（Ｆ）緑茶ポリフェノール又は緑茶ポリフェノールを含有する組成物
（Ｇ）バラ科植物ポリフェノール又はバラ科植物ポリフェノールを含有する組成物
【請求項６】
前記バラ科植物ポリフェノールを含有する組成物が、バラ科植物の水および／ または極性有機溶媒抽出物からなることを特徴とする請求項５記載の甘味料組成物。
【請求項７】
以下の（Ａ）〜（Ｄ）を含み、
（Ａ）ｄ−キシロース、および／ またはｌ−アラビノース
（Ｂ）感覚刺激物質
（Ｃ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｄ）香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記キナ酸を含有する組成物が、コーヒー豆抽出物を加水分解処理し、加水分解処理物を精製して得られるキナ酸誘導体を含むコーヒー豆加水分解物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法。
【請求項８】
以下の（Ａ）〜（Ｄ）を含み、
（Ａ）ｄ−キシロース、および／ またはｌ−アラビノース
（Ｂ）感覚刺激物質
（Ｃ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｄ）香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記キナ酸を含有する組成物が、茶葉を水で抽出処理して抽出液を得、次いでその抽出液を吸着剤で精製処理して得られる精製物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法。
【請求項９】
以下の（Ａ）〜（Ｄ）を含み、
（Ａ）ｄ−キシロース、および／ またはｌ−アラビノース
（Ｂ）感覚刺激物質
（Ｃ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｄ）香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記バニラポリフェノールを含有する組成物が、香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して抽出液を得、次いでその抽出液を吸着剤で精製処理して得られる精製物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法。
【請求項１０】
請求項１〜６のいずれか１項に記載の甘味料組成物を生地に練り込んだ後に焼成することを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品の製造方法。
【請求項１１】
請求項１〜６のいずれか１項に記載の甘味料組成物を生地に練り込んだ後に焼成することを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品の呈味改善方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は高甘味度甘味料を含有するビスケット、クッキー等の焼成食品に適度な焼き色と好ましい風味を付与する甘味料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
ビスケット、クッキー、プリン等の焼き菓子、パン、ケーキ等のベーカリー食品、グラタン等の加熱食品は焼成によって付与される焼き色と香ばしい風味がおいしさの重要な要素となる。この焼き色と風味は主に、糖類が加熱によって褐色に変化し甘く香ばしい香りを生じるカラメル化と、糖類とアミノ酸が高温で反応することにより、褐色物質（メラノイジン）と香ばしい香りを生じるアミノ−カルボニル反応によりもたらされる。焼き菓子等の食品には甘味付与のため砂糖が一般に用いられるが、砂糖を用いると焼き色が濃くなる傾向がある。このため、焼き色が濃くなり過ぎないようにするには砂糖の量を減らす必要があるが、砂糖量を少なくすると甘味が不足し、香ばしさも損なわれるという問題があった。
【０００３】
製品の風味を損なわずに砂糖の量を減らし焼成時の焼き色を薄くする方法として、例えば、パン生地に配合する砂糖の量をイースト発酵のための必要相当量に止め、かつ所定の甘味を出すための強甘味成分（ステビオサイド、グリチルリチン、アスパルテーム等）をパン生地に配合する白色系パンの製造法が提案されている（特許文献１）。この方法によれば、砂糖がイースト発酵に必要な量しか含まれていないため、アミノ−カルボニル反応による焼き色が付かず、特有の醗酵臭と風味を有する白色系パンが得られるとされている。
また、高甘味度甘味料を甘味加熱製品生地中に練り込むことにより甘味が付与された甘味加熱製品が提案されている（特許文献２）。この方法では高甘味度甘味料を生地に練り込むことにより、製品に適度な甘味を付与するとともに、ブドウ糖、果糖、ガラクトース、キシロース等の低着色性の可溶性糖質を併用することにより、製品の焼き色を調整できるとされている。
さらに、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン、アリテームから選ばれる少なくとも１種を含み、焼成を１４０〜２１０℃で行う、焼き色が薄く調整されたパンが提案されている（特許文献３）。この方法によれば、パン生地にスクラロース等の高甘味度甘味料を甘味成分として用い、焼成を１４０〜２１０℃で行うことで良好な風味を有しつつ、焼き色の薄いパンが製造できるとされている。
【０００４】
特許文献１〜３記載の従来技術はいずれも甘味成分として高甘味度甘味料を用いることで砂糖の減量に伴う甘味の不足を補うとともに、砂糖のカラメル化やアミノ−カルボニル反応による褐変化を抑制して焼き色を調整するものであり、砂糖の摂りすぎも併せて防止できることから、健康面でも好ましい。しかしながら、高甘味度甘味料は砂糖の数百倍から数千倍の甘味を有し、少ない添加量で食品に砂糖と同等の甘味を付与するという優れた性能を持つ反面、後味として甘味が持続し続けるため味の切れが悪く、結果として呈味の質が砂糖に比べて劣るという欠点を有している。また、砂糖を減らしたことによりカラメル化やアミノ−カルボニル反応による香気成分の生成が抑えられ、香ばしさが不足するため、特に焼き菓子のように、焼成により発生する香ばしい風味がおいしさを左右する製品においては、さらなる呈味の改善が求められていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特公平６−２２４２７号公報
【特許文献２】特開２００２−１９９８４０号公報
【特許文献３】特開２００２−２３３２９９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明が解決しようとする課題は、高甘味度甘味料を用いて砂糖の使用量を減らした低カロリーの焼成食品について、風味を損わずに高甘味度甘味料による不快味を抑制し、適度な焼き色と呈味に優れ健康面でも好ましい焼成食品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは上記課題を解決すべく検討を重ねた結果、（Ａ）ｄ−キシロース、および／またはｌ−アラビノース、（Ｂ）感覚刺激物質、（Ｃ）キナ酸及び（Ｄ）バニラポリフェノールを含有する、バニラ豆の香気成分回収残渣からの含水有機溶媒抽出物を、高甘味度甘味料を含有する焼成食品に使用することで、高甘味度甘味料の不快な味を抑制し、焼成食品本来の適度な焼き色と香ばしい風味を有する焼成食品が得られることを見出し、本発明を完成した。
【０００８】
本発明は以下のように構成される。
（１）以下の（Ａ）〜（Ｄ）を含むことを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物。
（Ａ）ｄ−キシロース、および／ またはｌ−アラビノース
（Ｂ）感覚刺激物質
（Ｃ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｄ）バニラポリフェノールを含有する、バニラ豆の香気成分回収残渣からの含水有機溶媒抽出物
（２）さらに（Ｅ）高甘味度甘味料を含むことを特徴とする（１）記載の甘味料組成物。
（３）高甘味度甘味料がアスパルテーム、スクラロース、アセスルファムＫ、ステビア、ネオテームである（２）に記載の甘味料組成物。
（４）感覚刺激物質がジンジャーの抽出物又は精油、トウガラシの抽出物又は精油、サンショウの抽出物又は精油、ペパーミントの抽出物又は精油、ワサビダイコンの抽出物又は精油、ワサビの抽出物又は精油、スピラントール、スピラントールを含有する植物の抽出物又は精油、６−ジンゲロール、カプサイシン、サンショール、ｌ−メントール、ピペリン、アリルイソチオシアネートからなる群から選択される１種又は２種以上である（１）〜（３）のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
（５）さらに、（Ｆ）及び（Ｇ）の少なくとも１つを含有することを特徴とする（１）〜（４）のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
（Ｆ）緑茶ポリフェノール又は緑茶ポリフェノールを含有する組成物
（Ｇ）バラ科植物ポリフェノール又はバラ科植物ポリフェノールを含有する組成物
（６）バラ科植物ポリフェノールを含有する組成物が、バラ科植物の水および／ または極性有機溶媒抽出物からなることを特徴とする（５）記載の甘味料組成物。
（７）以下の（Ａ）〜（Ｄ）を含み、
（Ａ）ｄ−キシロース、および／ またはｌ−アラビノース
（Ｂ）感覚刺激物質
（Ｃ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｄ）香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記キナ酸を含有する組成物が、コーヒー豆抽出物を加水分解処理し、加水分解処理物を精製して得られるキナ酸誘導体を含むコーヒー豆加水分解物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法。
（８）以下の（Ａ）〜（Ｄ）を含み、
（Ａ）ｄ−キシロース、および／ またはｌ−アラビノース
（Ｂ）感覚刺激物質
（Ｃ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｄ）香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記キナ酸を含有する組成物が、茶葉を水で抽出処理して抽出液を得、次いでその抽出液を吸着剤で精製処理して得られる精製物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法。
（９）以下の（Ａ）〜（Ｄ）を含み、
（Ａ）ｄ−キシロース、および／ またはｌ−アラビノース
（Ｂ）感覚刺激物質
（Ｃ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｄ）香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記バニラポリフェノールを含有する組成物が、香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して抽出液を得、次いでその抽出液を吸着剤で精製処理して得られる精製物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法。
（１０）（１）〜（６）のいずれか１項に記載の甘味料組成物を生地に練り込んだ後に焼成することを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品の製造方法。
（１１）（１）〜（６）のいずれか１項に記載の甘味料組成物を生地に練り込んだ後に焼成することを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品の呈味改善方法。 
【発明の効果】
【０００９】
本発明の甘味料組成物を高甘味度甘味料を含む焼成食品の生地に練り込んで焼成することにより、高甘味度甘味料の不快な味を抑制し、焼成食品本来の適度な焼き色と香ばしい風味を有する焼成食品を得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明における焼成食品は、高温度の加熱により香りと焼き色が付加された食品である。小麦粉、米粉等を原料とした生地を加熱により膨化させたクッキー、ビスケット、ケーキ、煎餅、パン等の他、ピザ、グラタン等も含まれる。
【００１１】
＜（Ａ）−１．ｄ−キシロース＞
ｄ−キシロースは古くは木糖ともいわれ、植物中に広く存在する五炭糖である。甘味が砂糖の６０％程度であるため、甘味料としてはあまり用いられないが、ブドウ糖や果糖に比べると反応性が高く、アミノ−カルボニル反応やカラメル化を起こしやすい。この性質を利用してフレーバー改善と着色剤として用いられる（吉積智司  他、「甘みの系譜とその科学」、光琳、１９８６年、ｐ２４３）。本発明では食品添加物として市販されているｄ−キシロースを特に制限なく使用することができる。
【００１２】
＜（Ａ）−２．ｌ−アラビノース＞
ｌ−アラビノースはアラビノキシランの構成成分として、植物中に広く存在する五炭糖である。甘味が砂糖の５０％程度であるため、甘味料としてはあまり用いられないが、体内へ吸収することで、酵素のひとつであるシュクラーゼの働きを抑制するため、砂糖の消化や吸収を穏やかにし、血糖値の上昇を抑えることが出来る。本発明では食品添加物として市販されているｌ−アラビノースを特に制限なく使用することができる。
【００１３】
＜（Ｂ）感覚刺激物質＞
本発明における感覚刺激物質とは、舌や口腔粘膜に作用し温度感覚、疼痛感覚を刺激する物質をいう。具体的にはメントール、メンチルアセテート、メンチルラクテート、メンチル３−ヒドロキシブチレート、メントキシプロパン−１，２−ジオール、メントン、メントンケタール、イソメントン、イソプレゴール、カンファー、サビネンハイドレート、ピペリトール、ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、カプサイシン、カプサイシノイド、バニリルアルカノエート、バニリルアルキルエーテル、ピペリン、ジンゲロン、ジンゲロール、サンショール、アルケニルイソチオシアネート、ｐ−ヒドロキシベンジルイソチオシアネート、スピラントールなどの化合物及びこれらを含有する植物抽出物や精油が例示されるが、好ましくはジンジャーの抽出物、トウガラシの抽出物、サンショウの抽出物、ペパーミントの抽出物、ペッパーの抽出物、ワサビダイコンの抽出物、本ワサビの抽出物、ジンジャーの精油、トウガラシの精油、サンショウの精油、ペパーミントの精油、ペッパーの精油、ワサビダイコンの精油、本ワサビの精油、スピラントール、スピラントールを含有する植物の抽出物、スピラントールを含有する植物の精油、６−ジンゲロール、カプサイシン、サンショール、ｌ−メントール、ピペリン、アリルイソチオシアネートを挙げることができる。
【００１４】
＜（Ｂ）−１．スピラントール＞
本発明で用いるスピラントールとは、キク科オランダセンニチ（Ｓｐｉｌａｎｔｈｅｓ  ａｃｍｅｌｌａ）、キバナオランダセンニチ（Ｓｐｉｌａｎｔｈｅｓ  ａｃｍｅｌｌａ  ｖａｒ．  ｏｌｅｒａｃｅａ）等に含まれる辛味成分である。スピラントールは前記植物から採取、精製することにより得られる他、化学的に合成することも可能である。本発明ではいずれの方法により得られたスピラントールであっても使用でき、また、純度が高いものである必要はない。他の成分の味やにおいが焼成食品の香味に影響を与えない場合は、スピラントールを含有する植物の抽出物や精油等を精製することなく使用してもよい。安全性の観点からは食経験のある植物から得られる抽出物または精油を使用することが好ましく、また、供給、価格等の実用性の観点から、スピラントール含量の多いオランダセンニチまたはキバナオランダセンニチの抽出物または精油を使用するのが特に好ましい。
【００１５】
スピラントールは、例えば、スピラントール含量の高いオランダセンニチまたはキバナオランダセンニチの全草または花頭から抽出または蒸留により採取することができる。抽出による採取法を例示すると、オランダセンニチまたはキバナオランダセンニチの花頭を乾燥・粉砕した後、有機溶媒で抽出してスピラントールを含有する抽出液を得る。抽出に使用する有機溶媒は特に制限はなく、メタノール、エタノール、プロパノール、プロピレングリコール等のアルコール類、アセトン等のケトン類、酢酸エチル等のエステル類、ジエチルエーテル等のエーテル類、ヘキサン、ヘプタン等の炭化水素類を適宜単独で、または混合して使用することができる。アルコール類のような極性有機溶媒が好ましく、安全性の観点から特にエタノールが好ましい。得られた抽出液から溶媒を除去し、スピラントール含有抽出物が得られる。
【００１６】
得られたスピラントール含有抽出物はそのまま使用することもできるが、抽出物に含まれているスピラントール以外の成分が飲食品の香味に与える影響が問題となるような場合には、さらに分子蒸留、薄膜蒸留、各種クロマトグラフィー等の精製方法を単独または適宜組み合わせて用いることによりスピラントール含量を高めて使用することが好ましい。また、スピラントールを含有する植物の精油を用いても良い。
【００１７】
＜（Ｂ）-２．ジンジャー抽出物＞
本発明で用いるジンジャー抽出物としては、ショウガ科に属する多年生草本である生姜の根、茎および／または葉を原料とし、これをそのまま或いは粉砕物（生もしくは乾燥）して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
【００１８】
本発明に用いられるジンジャー抽出物は公知のものであり、特に限定はない。例えばジンジャー抽出物とは、ジンジャーオイル、ジンジャーオレオレジン、ジンジャーエクストラクトなどが挙げられる。
【００１９】
上記ジンジャー抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、溶媒に乾燥物又乾燥粉砕物を浸漬する方法、加温下（常温〜溶媒の沸点の範囲）攪拌する方法などを挙げることができる。得られた抽出物は、必要に応じて濾過または遠心分離によって固形物を除いた後、そのまま用いるかまたは溶媒を濃縮してもしくはスプレードライなどにより乾燥して用いてもよい。
【００２０】
上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、プロパノール、ブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、１,３−ブチレンアルコール、グリセリンなどのグリコール類、ジエチルエーテル、石油エーテルなどのエーテル類、アセトン、酢酸などの極性溶媒、ベンゼン、ヘキサン、キシレンなどの炭化水素などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。
【００２１】
また、上記抽出方法により得られたジンジャー抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、活性炭、シリカゲル、ポリマー系担体などを用いた吸脱着、カラムクロマトグラフィー、液−液抽出、分別沈殿などの方法を挙げることができる。
【００２２】
または、上記抽出物の代わりに、ジンジャーの精油を用いても良い。また、ジンジャー抽出物の主要な辛味成分である６-ジンゲロールやショウガオールなどの化合物（天然物、合成物）などを用いても良い。
【００２３】
＜（Ｂ）-３．トウガラシ抽出物＞
本発明で用いるトウガラシ抽出物としては、ナス科トウガラシ(Ｃａｐｓｉｃｕｍ)の果実部分を原料とし、これをそのまま或いは粉砕物（生もしくは乾燥）して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
【００２４】
本発明に用いられるトウガラシ抽出物は公知のものであり、特に限定はない。
【００２５】
上記トウガラシ抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、水や熱水、有機溶剤、またはそれらの混合物等を用いた一般的な溶剤抽出の他、蒸留、圧搾法などを挙げることができる。得られた抽出物は、必要に応じて濾過または遠心分離によって固形物を除いた後、そのまま用いるかまたは溶媒を濃縮してもしくはスプレードライなどにより乾燥して用いてもよい。
【００２６】
上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、プロパノール、ブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリンなどのグリコール類、石油エーテルなどのエーテル類、アセトン、酢酸などの極性溶媒、ベンゼン、ヘキサン、などの炭化水素などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。
【００２７】
また、上記抽出方法により得られたトウガラシ抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、カラムクロマトグラフィー、水との共沸による蒸留、水蒸気蒸留、分子蒸留、液状二酸化炭素抽出または超臨界流体抽出などの方法を挙げることができる
【００２８】
または、上記抽出物の代わりに、トウガラシの精油を用いても良い。また、トウガラシ抽出物の主要な辛味成分であるカプサイシンなどの化合物（天然物、合成物）を用いても良い。
【００２９】
＜（Ｂ）-４．サンショウ抽出物＞
本発明において用いるサンショウ抽出物は、ミカン科サンショウ (Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ  Ｐｉｐｅｒｉｔｕｍ  ＤＣ．)および、その同属植物であるアサクラザンショウ（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｐｉｐｅｒｉｕｍ  ＤＣ．  Ｆｏｒｍａ  ｉｎｅｒｍｅ  Ｍａｋｉｎｏ）、ヤマアサクラザンショウ（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ  ｐｉｐｅｒｉｕｍ  ＤＣ． Ｆｏｒｍａ ｂｒｅｖｉｓｐｉｎｏｓｕｍ  Ｍａｋｉｎｏ）、カショウ（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ  Ｂｕｎｇｅａｎｕｍ  Ｓｉｅｂ．  ｅｔ  Ｚｕｃｃ．）、イヌザンショウ（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ  Ｓｃｈｉｎｉｆｏｌｉｕｍ  Ｓｉｅｂ．  ｅｔ  Ｚｕｃｃ．）、フユザンショウ（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ  ａｖｉｃｅｎｎａｅ  ＤＣ．，  Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ  ｓｉｍｕｌａｎｓ  Ｈａｎｃｅ，Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ  ｐｌａｎｉｓｐｉｎｕｍ  Ｓｉｅｂ．  ｅｔ  Ｚｕｃｃ．）等を原料とし、これをそのまま或いは粉砕物（生もしくは乾燥）して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
【００３０】
本発明に用いられるサンショウ抽出物は公知のものであり、特に限定はない。
【００３１】
上記抽出物を得るために使用するサンショウの部位、即ち抽出部位は、サンショウの葉、花、樹皮、枝、果実、果皮または根などをそのまままたは粉砕して用いることができるが、採取効率や作業性などを考慮すると、サンショウの種子と種皮が好ましい。
【００３２】
上記サンショウ抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、サンショウの適当な部位からなる材料を、必要に応じて切断や破砕，粉砕等で前処理した後、有機溶媒、含水有機溶媒または水等で成分を抽出することによって、得ることができる。
【００３３】
上記サンショウ抽出物を得るために使用する溶媒としては、極性溶媒、非極性溶媒のいずれをも使用することができ、例えば、水、または、メタノール、エタノール、プロパノール、ブタノールなどのアルコール類、プロピレングリコール、ブチレングリコールなどの多価アルコール類、アセトン、メチルエチルケトンなどのケトン類、酢酸メチル、酢酸エチルなどのエステル類、テトラヒドロフラン、ジエチルエーテルなどの鎖状および環状エーテル類、ポリエチレングリコールなどのポリエーテル類、スクワラン、ヘキサン、シクロヘキサン、石油エーテルなどの炭化水素類、トルエンなどの芳香族炭化水素類、ジクロロメタン、クロロホルム、ジクロロエタンなどのハロゲン化炭化水素類、および二酸化炭素などを挙げることができるが、抽出後の食品等への使用における安全性や取扱性などを考慮するとメタノール、エタノールなどのアルコール類が好ましい。
【００３４】
または、上記抽出物の代わりに、サンショウの精油を用いても良い。また、サンショウ抽出物の主要な辛味成分であるサンショールなどの化合物（天然物、合成物）を用いても良い。
【００３５】
＜（Ｂ）-５．ペパーミント抽出物＞
本発明で用いるペパーミント抽出物としては、シソ科に属するペパーミント（Ｍｅｎｔｈａ ｐｉｐｅｒｔｉａ Ｌ．別名はセイヨウハッカ）の葉または全草を原料とする。これをそのまま或いは粉砕物（生もしくは乾燥）して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
【００３６】
本発明に用いられるペパーミント抽出物は公知のものであり、特に限定はない。
【００３７】
上記抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、水や熱水、有機溶剤、またはそれらの混合物などを用いた一般的な溶剤抽出の他、蒸留、圧搾法などを挙げることができる。得られた抽出物は、必要により遠心分離、濾過などの操作を加えて、不溶性成分を取り除いた後、必要により濃度、乾燥などの操作に加え得られた、ペパーミント抽出物を用いることができる。
【００３８】
上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、プロパノール、ブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリンなどのグリコール類、アセトン、酢酸などの極性溶媒などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。また、室温または溶媒の沸点以下の温度で用いることが好ましい。
【００３９】
また、上記抽出方法により得られたペパーミント抽出物は、更に、精製してもよい。この精製は、活性炭、合成樹脂吸着剤、イオン交換樹脂などにより、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、カラムクロマトグラフィー、水との共沸による蒸留、水蒸気蒸留、分子蒸留、液状二酸化炭素抽出または超臨界流体抽出などの方法を挙げることができる。
【００４０】
または、上記抽出物の代わりに、ペパーミントの精油を用いても良い。また、ペパーミント抽出物の主要な成分であるｌ−メントールなどの化合物（天然物、合成物）を用いても良い。
【００４１】
＜（Ｂ）-６．ペッパー抽出物＞
本発明で用いるペッパー抽出物としては、コショウ科に属するペッパー（Ｐｉｐｅｒ ｎｉｇｒｕｍ．別名はコショウ）の茎、根、葉、果実、種子などを原料とする。これをそのまま或いは粉砕物（生もしくは乾燥）して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
【００４２】
本発明に用いられるペッパー抽出物は公知のものであり、特に限定はない。
【００４３】
上記抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、水や熱水、有機溶剤、またはそれらの混合物などを用いた一般的な溶剤抽出などを挙げることができる。得られた抽出物は、必要により遠心分離、濾過などの操作を加えて、不溶性成分を取り除いた後、必要により濃縮、乾燥などの操作に加え得られた、ペッパー抽出物を用いることができる。
【００４４】
上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、プロパノール、ブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、石油エーテルなどのエーテル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコールなどのグリコール類、アセトン、酢酸などの極性溶媒などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールまたはプロピレングリコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。
【００４５】
また、上記抽出方法により得られたペッパー抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、活性炭、イオン交換、ポリマー系担体などを用いた吸脱着、カラムクロマトグラフィーなどの方法を挙げることができる。
【００４６】
または、上記抽出物の代わりに、ペッパーの精油を用いても良い。また、ペッパー抽出物の主要な辛味成分であるピペリンなどの化合物（天然物、合成物）を用いても良い。
【００４７】
＜（Ｂ）-７．ワサビダイコン抽出物＞
本発明で用いるワサビダイコン抽出物としては、西洋わさび（Ｃｏｃｈｌｅａｒｉａ Ａｒｍｏｒａｃｉａ Ｌ．ワサビダイコン）の茎、根、葉、種子などを原料とする。これをそのまま或いは粉砕物（生もしくは乾燥）して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
【００４８】
本発明に用いられるワサビダイコン抽出物は公知のものであり、特に限定はない。
【００４９】
上記ワサビダイコン抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、必要に応じて切断や破砕，粉砕等で前処理した後、水や熱水、有機溶剤、またはそれらの混合物等を用いた一般的な溶剤を用い成分を抽出することによって、得ることができる。
【００５０】
上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、イソプロパノール、イソブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリンなどのグリコール類、エチルエーテルなどのエーテル類、アセトン、酢酸などの極性溶媒、オリーブ油、ゴマ油などの植物油脂などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。
【００５１】
また、上記抽出方法により得られたワサビダイコン抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、活性炭、イオン交換などを用いた吸脱着、カラムクロマトグラフィー、液−液抽出、分別沈殿などの方法を挙げることができる
【００５２】
または、上記抽出物の代わりに、ワサビダイコンの精油を用いても良い。また、ワサビダイコン抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートなどのイソチオシアネート類（天然物、合成物）を用いても良い。
【００５３】
＜（Ｂ）-８．本ワサビ抽出物＞
本発明で用いる本ワサビ抽出物としては、本ワサビ(Ｗａｓａｂｉａ ｊａｐｏｎｉｃａ、またはＥｕｔｒｅｍａ ｗａｓａｂｉ．ワサビアジャポニカ）の根、葉、茎、花などを原料とする。これをそのまま或いは粉砕物（生もしくは乾燥）して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
【００５４】
本発明に用いられる本ワサビ抽出物は公知のものであり、特に限定はない。
【００５５】
上記本ワサビ抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、必要に応じて切断や破砕、粉砕、または酵素反応などで前処理をした後、水や熱水、有機溶剤、またはそれらの混合物などを用いた一般的な溶剤を用い成分を抽出することによって、得ることができる。
【００５６】
上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、イソプロパノール、イソブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリンなどのグリコール類、エチルエーテルなどのエーテル類、アセトン、酢酸などの極性溶媒、ヘキサンなどの炭化水素などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。
【００５７】
また、上記抽出方法により得られた本わさび抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、活性炭、イオン交換などを用いた吸脱着、カラムクロマトグラフィー、液−液抽出、分別沈殿などの方法を挙げることができる
【００５８】
または、上記抽出物の代わりに、本ワサビの精油を用いても良い。また、本わさび抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートなどのイソチオシアネート類（天然物、合成物）を用いても良い。
【００５９】
尚、アリルイソチオシアネートなどのイソチオシアネート類は、マスタードの抽出物にも含まれていることから、感覚刺激物質として、マスタードの抽出物、マスタードの精油を用いることもできる。マスタード抽出物は、例えばセイヨウカラシナ（Brassica juncea）の茎、根、葉、種子などを原料として、本ワサビ抽出物を得るための上記方法と同様の方法で得ることができる。
【００６０】
＜（Ｃ）．キナ酸またはキナ酸を含有する組成物＞
本発明で用いるキナ酸（１,３,４,５−テトラヒドロキシシクロヘキサン−１−カルボン酸）は、クランベリー果汁などに多く存在する他、クロロゲン酸などのキナ酸誘導体として植物中に広く分布し、植物から抽出などの方法により得ることができる。また、化学的に合成することも可能であり、試薬などとして市販されている。本発明においては市販されているキナ酸をそのまま甘味料組成物として使用することが可能であるが、甘味料組成物として飲食品に使用することを考慮すると、果汁、茶、コーヒーなどの可食性植物原料から得られるキナ酸を含有する組成物を使用するのが好ましく、特にキナ酸含有量が多く入手も容易な茶葉やコーヒー豆を原料とするのが好ましい。具体的には特開２００７−１４２１２号公報に記載されている方法に従い、茶葉を水で抽出処理して得ることができる。また特開２００１−３２１１１５号公報に記載されている方法に従い、生コーヒー豆をアルカリまたは酵素で加水分解して得ることができる。
【００６１】
＜（Ｄ）．バニラポリフェノールまたはバニラポリフェノールを含有する組成物＞
本発明でいうバニラポリフェノールは、バニラから抽出されたポリフェノールであれば特に製造方法や抽出方法などに限定されず、種々のバニラポリフェノールを用いることができる。例えば、摘果直後のいわゆる青豆、または十分に熟成された豆、或いは香辛料抽出物の抽出残渣から採取することができる。摘果直後の青豆はバニリンの生成が少なくバニラの香味が少ないため、汎用性に富む甘味料組成物の原料として好ましい。さらに好ましくは熟成されたバニラ豆に含まれるバニリン、アニスアルコール、アニスアルデヒド、ベンズアルデヒドなどの香気成分を回収した後の蒸留もしくは抽出残渣は、未利用資源の有効利用という点およびコストの面からみて有利であり、しかも得られる抽出物は香味が少なく汎用性に富むという利点を有する。香気成分の除去方法は、上記の香気成分を除去できる方法であれば特に制限はなく、蒸留法やカラム法、溶剤抽出法が挙げられる。以下、蒸留法について例示すると、まず原料であるバニラ豆は抽出効率を高めるために切断、好ましくはホモジナイザーなどで粉砕したものを蒸留装置内に入れ、減圧下徐々に加熱することで、香気成分を留出物として除去することができる。
【００６２】
バニラポリフェノールは、香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒で抽出することでバニラポリフェノールを含有する抽出液を得ることができる。抽出に使用する有機溶媒は、水と混和する有機溶媒であれば特に限定されるものではなく、メタノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノールなどの低級アルコール類、エチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリンなどの多価アルコール類、アセトンなどが例示され、これらの１種または２種以上の組み合わせで用いることができるが、好ましくはエタノールが用いられる。これらの有機溶媒は水と混合して使用される。有機溶媒と水との混合比（質量）はおよそ１００：５〜９００であり、１００：３０〜３００が好ましい。以下、抽出法について例示すると、水−エタノール混合溶媒系（５０：５０質量比）抽出の場合、バニラ豆の抽出残渣１００質量部に対して混合溶媒１０００質量部を加え、６０〜８０℃で数分〜数時間、好ましくは３０〜６０分の抽出を行い、濾過処理することでバニラポリフェノール含有抽出物を得ることができる
【００６３】
得られたバニラポリフェノール含有抽出物はそのまま使用することもできるが、抽出物に含まれているバニラポリフェノール以外の成分が飲食品の香味に与える影響が問題となるような場合には、さらに分子蒸留、薄膜蒸留、各種クロマトグラフィーなどの精製方法を単独または適宜組み合わせて用いることによりバニラポリフェノール含量を高めて使用することが好ましい。
以下、精製法について例示すると、バニラポリフェノール含有抽出物を吸着剤で処理することにより行なわれ、吸着剤に吸着する画分にポリフェノールは含有されている。そして吸着画分を含水アルコール（エタノールなど）で溶出させることにより、ポリフェノール画分が精製される。このポリフェノール画分は、次いで濃縮処理することもできる。
【００６４】
本発明の甘味料組成物は、（Ａ）．ｄ−キシロース、および／ またはｌ−アラビノース、（Ｂ）．感覚刺激物質、具体的には、ジンジャーの抽出物、トウガラシの抽出物、サンショウの抽出物、ペパーミントの抽出物、ペッパーの抽出物、ワサビダイコンの抽出物、本ワサビの抽出物又、ジンジャーの精油、トウガラシの精油、サンショウの精油、ペパーミントの精油、ペッパーの精油、ワサビダイコンの精油、本ワサビの精油、スピラントール、スピラントールを含有する植物の抽出物、スピラントールを含有する植物の精油、６−ジンゲロール、カプサイシン、サンショール、ｌ−メントール、ピペリン、アリルイソチオシアネートからなる群から選択される１種又は２種以上である成分、抽出物、または精油、（Ｃ）．キナ酸またはキナ酸を含有する組成物、および（Ｄ）．バニラポリフェノールまたはバニラポリフェノールを有する組成物を必須として含有することを特徴とするが、さらに以下の（Ｆ）．緑茶ポリフェノールおよび／ または（Ｇ）．バラ科植物ポリフェノールを組み合わせることにより、その効果を高めることができる。
【００６５】
＜（Ｆ）．緑茶ポリフェノール＞
本発明でいう緑茶ポリフェノールは、緑茶葉から抽出されたポリフェノールであれば特に製造方法や抽出方法などに限定されず、種々の緑茶ポリフェノールを用いることができる。例えば、緑茶葉からのポリフェノール抽出液は、特開昭５９−２１９３８４号、特開平４−２０５８９号、特開平５−２６０９０７号、特開平５−３０６２７９号などに記載されている方法に従い、茶葉を熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出された抽出液を濃縮して得ることができる。市販品としては東京フードテクノ（株）「ポリフェノン」（登録商標）、伊藤園（株）「テアフラン」（登録商標）、太陽化学（株）「サンフェノン」（登録商標）などが挙げられるが、これらに限定されない。
【００６６】
＜（Ｇ）．バラ科植物ポリフェノール＞
本発明でいうバラ科植物ポリフェノールは、バラ科植物から抽出されたポリフェノールであれば特に製造方法や抽出方法などに限定されず、種々のバラ科植物ポリフェノールを用いることができる。バラ科植物とは、カリカバラ、セイヨウバラ、ハマナス、マイカイなどが挙げられるが、これらに限定されない。
【００６７】
バラ科植物ポリフェノールは、前記植物の全草または花頭から抽出または蒸留により採取することができる。抽出による採取法を例示すると、溶媒抽出処理に使用する溶媒は、水または極性有機溶媒であり、有機溶媒は含水物であってもよい。極性有機溶媒としては特に制限はなく、メタノール、エタノール、プロパノール、プロピレングリコールなどのアルコール類、アセトンなどのケトン類、酢酸エチルなどのエステル類、ジエチルエーテルなどのエーテル類、ヘキサン、ヘプタンなどの炭化水素類を適宜単独で、または混合して使用することができる。アルコール類のような極性有機溶媒が好ましく、安全性の観点から特にエタノールが好ましい。抽出に用いる溶媒の量は任意に選択できるが、一般には上記原材料１質量部に対し溶媒量２〜１００質量部、好ましくは５〜２０質量部を使用する。なお、抽出の前処理として原材料をヘキサンなどの非極性有機溶媒で予め脱脂処理をし、後の抽出処理時に余分な脂質が抽出されるのを防止してもよい。また、この脱脂処理で結果的に脱臭などの精製ができる場合がある。次いで得られた抽出液から溶媒不溶物を除去し、バラ科植物ポリフェノール含有抽出物が得られる。
【００６８】
得られたバラ科植物ポリフェノール含有抽出物はそのまま使用することもできるが、抽出物に含まれているバラ科植物ポリフェノール以外の成分が飲食品の香味に与える影響が問題となるような場合には、さらに分子蒸留、薄膜蒸留、各種クロマトグラフィーなどの精製方法を単独または適宜組み合わせて用いることによりバラ科植物ポリフェノール含量を高めて使用することが好ましい。以下、精製法について例示すると、バラ科植物ポリフェノール含有抽出物を吸着剤で処理することにより行なわれ、吸着剤に吸着する画分にポリフェノールは含有されている。そして吸着画分を含水アルコール（エタノールなど）で溶出させることにより、ポリフェノール画分が精製される。このポリフェノール画分は、次いで濃縮処理することもできる。
【００６９】
本発明の甘味料組成物は高甘味度甘味料に直接添加することにより、ショ糖などを使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度およびフレーバープロファイルが再現され、また高甘味度甘味料に特有の不快な後味が改善された高甘味度甘味料組成物とすることができる。高甘味度甘味料組成物とする場合は、高甘味度甘味料および本発明の甘味料組成物の他、各種糖類、有機酸、澱粉、デキストリン、食物繊維など、通常使用される分散剤、賦形剤などを適宜含むことができる。さらに、高甘味度甘味料を含有する焼成食品に添加することで、高甘味度甘味料による不快な後味を抑制し、焼成食品の呈味を改善することもできる。ここで、高甘味度甘味料に対する甘味料組成物の各成分の添加量が少なすぎると高甘味度甘味料に特有の不快な後味の抑制効果、呈味改善効果およびフレーバープロファイルの再現効果が十分に得られなくなる場合があり、添加量が多すぎると各成分の味が生じてしまう場合がある。したがって、本発明の甘味料組成物を高甘味度甘味料に添加する場合は高甘味度甘味料に対し、（Ａ）．ｄ−キシロースとして０．１〜１００倍量、好ましくは１〜１０倍量、および／ またはｌ−アラビノースとして０．１〜１００倍量、好ましくは１〜１０倍量、（Ｂ）-１．スピラントール含量として１０〜１００００ｐｐｍ、好ましくは１００〜１０００ｐｐｍ、（Ｂ）-２．ジンジャー抽出物固形分として２５〜５００００ｐｐｍ、好ましくは２５０〜５０００ｐｐｍ、またはジンジャー抽出物の主要な辛味成分である６−ジンゲロールとして２５０〜５０００００ｐｐｍ、好ましくは２５００〜５００００ｐｐｍ、（Ｂ）-３．トウガラシ抽出物固形分として２５０〜５０００００ｐｐｍ、好ましくは２５００〜５００００ｐｐｍ、またはトウガラシ抽出物の主要な辛味成分であるカプサイシンとして２．５〜５０００ｐｐｍ、好ましくは２５〜５００ｐｐｍ、（Ｂ）-４．サンショウ抽出物固形分として２５〜５００００ｐｐｍ、好ましくは２５０〜５０００ｐｐｍ、またはサンショウ抽出物の主要な辛味成分であるサンショールとして２５０〜５０００００ｐｐｍ、好ましくは２５００〜５００００ｐｐｍ、（Ｂ）-５．ペパーミント抽出物固形分として５００〜１００００００ｐｐｍ、好ましくは５０００〜１０００００ｐｐｍ、またはペパーミント抽出物の主要な成分であるｌ−メントールとして２５〜５００００ｐｐｍ、好ましくは２５０〜５０００ｐｐｍ、（Ｂ）-６．ペッパー抽出物固形分として７５０〜１５０００００ｐｐｍ、好ましくは７５００〜１５００００ｐｐｍ、またはペッパー抽出物の主要な辛味成分であるピペリンとして２５０〜５０００００ｐｐｍ、好ましくは２５００〜５００００ｐｐｍ、（Ｂ）-７．ワサビダイコン抽出物固形分として２５０〜５０００００ｐｐｍ、好ましくは２５００〜５００００ｐｐｍ、またはワサビダイコン抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートとして２．５〜５０００ｐｐｍ、好ましくは２５〜５００ｐｐｍ、（Ｂ）-８．本ワサビ抽出物固形分として２５０〜５０００００ｐｐｍ、好ましくは２５００〜５００００ｐｐｍ、または本ワサビ抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートとして２．５〜５０００ｐｐｍ、好ましくは２５〜５００ｐｐｍ、（Ｃ）キナ酸含量として５０〜１００００ｐｐｍ、好ましくは５００〜５０００ｐｐｍ、および（Ｄ）バニラポリフェノール含有抽出物固形分として、５００〜５０００００ｐｐｍ、好ましくは５０００〜２５００００ｐｐｍとなるように各成分を添加するのが適当である。高甘味度甘味料を含有する焼成食品に直接添加する場合は、最終製品である焼成食品中に対し、（Ａ）．ｄ−キシロースとして０．０００１〜０．１倍量、好ましくは０．００１〜０．０１倍量、および／ またはｌ−アラビノースとして０．０００１〜０．１倍量、好ましくは０．００１〜０．０１倍量、（Ｂ）-１．スピラントール含量として０．０１〜１０ｐｐｍ、好ましくは０．１〜１ｐｐｍ、（Ｂ）-２．ジンジャー抽出物固形分として０．０２５〜５０ｐｐｍ、好ましくは０．２５〜５ｐｐｍ、またはジンジャー抽出物の主要な辛味成分である６−ジンゲロールとして０．２５〜５００ｐｐｍ、好ましくは２．５〜５０ｐｐｍ、（Ｂ）-３．トウガラシ抽出物固形分として０．２５〜５００ｐｐｍ、好ましくは２．５〜５０ｐｐｍ、またはトウガラシ抽出物の主要な辛味成分であるカプサイシンとして０．００２５〜５ｐｐｍ、好ましくは０．０２５〜０．５ｐｐｍ、（Ｂ）-４．サンショウ抽出物固形分として０．０２５〜５０ｐｐｍ、好ましくは０．２５〜５ｐｐｍ、またはサンショウ抽出物の主要な辛味成分であるサンショールとして０．２５〜５００ｐｐｍ、好ましくは２．５〜５０ｐｐｍ、（Ｂ）-５．ペパーミント抽出物固形分として０.５〜１０００ｐｐｍ、好ましくは５〜１００ｐｐｍ、またはペパーミント抽出物の主要な成分であるｌ−メントールとして０．０２５〜５０ｐｐｍ、好ましくは０．２５〜５ｐｐｍ、（Ｂ）-６．ペッパー抽出物固形分として０.７５〜１５００ｐｐｍ、好ましくは７．５〜１５０ｐｐｍ、またはペッパー抽出物の主要な辛味成分であるピペリンとして０．２５〜５００ｐｐｍ、好ましくは２．５〜５０ｐｐｍ、（Ｂ）-７．ワサビダイコン抽出物固形分として０．２５〜５００ｐｐｍ、好ましくは２．５〜５０ｐｐｍ、またはワサビダイコン抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートとして０．００２５〜５ｐｐｍ、好ましくは０．０２５〜０．５ｐｐｍ、（Ｂ）-８．本ワサビ抽出物固形分として０．２５〜５００ｐｐｍ、好ましくは２．５〜５０ｐｐｍ、または本ワサビ抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートとして０．００２５〜５ｐｐｍ、好ましくは０．０２５〜０．５ｐｐｍ、（Ｃ）キナ酸含量として０．００５〜１０ｐｐｍ、好ましくは０．０５〜５ｐｐｍ、および（Ｄ）バニラポリフェノール含有抽出物固形分として、０．５〜５００ｐｐｍ、好ましくは５〜２５０ｐｐｍとなるように各成分を添加するのが適当である。さらに（Ｆ）緑茶ポリフェノールおよび／ または（Ｇ）バラ科植物ポリフェノールを併用する場合、高甘味度甘味料に添加する場合は高甘味度甘味料に対し、（Ｆ）緑茶ポリフェノール含有抽出物固形分として、５００〜５０００００ｐｐｍ、好ましくは５０００〜２５００００ｐｐｍ、（Ｇ）バラ科植物ポリフェノール含有抽出物固形分として、５００〜５０００００ｐｐｍ、好ましくは５０００〜２５００００ｐｐｍとなるように添加するのが適当である。高甘味度甘味料を含有する焼成食品に直接添加する場合は、最終製品である焼成食品中に対し、（Ｆ）緑茶ポリフェノール含有抽出固形分として、０．５〜５００ｐｐｍ、好ましくは５〜２５０ｐｐｍ、（Ｇ）バラ科植物ポリフェノール含有抽出固形分として、０．５〜５００ｐｐｍ、好ましくは５〜２５０ｐｐｍとなるように添加するのが適当である。
【００７０】
本発明において高甘味度甘味料とはショ糖の数百倍から数万倍の高い甘味を有する甘味料であり、ステビア、甘草抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、グリチルリチン酸２ナトリウム、グリチルリチン酸アンモニウム、サッカリン、サッカリンナトリウム、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、エリスリトールなどを例示することができる。本発明の甘味料組成物は高甘味度甘味料の種類には制限されずに使用できるが、特にアスパルテーム、ステビア、スクラロース、アセスルファムＫ、ネオテームへの使用が好ましい。
【００７１】
本発明の甘味料組成物は、単独で高甘味度甘味料含有焼成食品に添加することもできるが、他の香料成分と任意に組み合わせて、高甘味度甘味料含有焼成食品用の香料組成物として使用することもできる。組み合わせる香料成分は特に制限はなく、例えばアセト酢酸エチル、アセトフェノン、アニスアルデヒド、α−アミルシンナムアルデヒド、アントラニル酸メチル、イオノン、イソオイゲノール、イソ吉草酸イソアミル、イソ吉草酸エチル、イソチオシアン酸アリル、イソチオシアン酸３−ブテニル、イソチオシアン酸４−ペンテニル、イソチオシアン酸ベンジル、イソチオシアン酸３−メチルチオプロピル、イソチオシアネート類、インドールおよびその誘導体、γ−ウンデカラクトン、エステル類、エチルバニリン、エーテル類、オイゲノール、オクタノール、オクタナール、オクタン酸エチル、ギ酸イソアミル、ギ酸ゲラニル、ギ酸シトロネリル、ケイ皮酸、ケイ皮酸エチル、ケイ皮酸メチル、ケトン類、ゲラニオール、酢酸イソアミル、酢酸エチル、酢酸ゲラニル、酢酸シクロヘキシル、酢酸シトロネリル、酢酸シンナミル、酢酸テルピニル、酢酸フェネチル、酢酸ブチル、酢酸ベンジル、酢酸ｌ−メンチル、酢酸リナリル、サリチル酸メチル、シクロヘキシルプロピオン酸アリル、シトラール、シトロネラール、シトロネロール、１，８−シネオール、脂肪酸類、脂肪族高級アルコール類、脂肪族高級アルデヒド類、脂肪族高級炭化水素類、シンナミルアルコール、シンナムアルデヒド、チオエーテル類、チオール類、デカナール、デカノール、デカン酸エチル、テルピネオール、リモネン、ピネン、ミルセン、タピノーレン、テルペン系炭化水素類、γ−ノナラクトン、バニリン、パラメチルアセトフェノン、ヒドロキシシトロネラール、ヒドロキシシトロネラールジメチルアセタール、ピペロナール、フェニル酢酸イソアミル、フェニル酢酸イソブチル、フェニル酢酸エチル、フェノールエーテル類、フェノール類、フルフラールおよびその誘導体、プロピオン酸、プロピオン酸イソアミル、プロピオン酸エチル、プロピオン酸ベンジル、ヘキサン酸、ヘキサン酸アリル、ヘキサン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ｌ−ペリラアルデヒド、ベンジルアルコール、ベンズアルデヒド、芳香族アルコール類、芳香族アルデヒド類、ｄ−ボルネオール、マルトール、Ｎ−メチルアントラニル酸メチル、メチルβ−ナフチルケトン、ｄｌ−メントール、ｌ−メントール、酪酸、酪酸イソアミル、酪酸エチル、酪酸シクロヘキシル、酪酸ブチル、ラクトン類、リナロオールなどの合成或いは天然由来の香料の他、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどシトラス系精油類、アップル、バナナ、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、ストロベリーなどフルーツ系の精油或いは回収フレーバー、ミルク、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルトなど乳系の抽出香料、緑茶、紅茶、コーヒー、ココアなど嗜好品系の回収フレーバー、ペパーミント、スペアミントなどミント系の精油、アサノミ、アサフェチダ、アジョワン、アニス、アンゼリカ、ウイキョウ、ウコン、オレガノ、オールスパイス、オレンジノピール、カショウ、カッシア、カモミール、カラシナ、カルダモン、カレーリーフ、カンゾウ、キャラウェー、���チナシ、クミン、クレソン、クローブ、ケシノミ、ケーパー、コショウ、ゴマ、コリアンダー、サッサフラス、サフラン、サボリー、サルビア、サンショウ、シソ、シナモン、シャロット、ジュニパーベリー、ショウガ、スターアニス、スペアミント、セイヨウワサビ、セロリー、ソーレル、タイム、タマネギ、タマリンド、タラゴン、チャイブ、ディル、トウガラシ、ナツメグ、ニガヨモギ、ニジェラ、ニンジン、ニンニク、バジル、パセリ、ハッカ、バニラ、パプリカ、ヒソップ、フェネグリーク、ペパーミント、ホースミント、ホースラディッシュ、マジョラム、ミョウガ、ラベンダー、リンデン、レモングラス、レモンバーム、ローズ、ローズマリー、ローレル、ワサビなどから得られる香辛料抽出物、アイスランドモス、アカヤジオウ、アケビ、アサ、アサフェチダ、アジアンタム、アジョワン、アズキ、アスパラサスリネアリス、アップルミント、アーティチョーク、アニス、アボカド、アマチャ、アマチャズル、アミガサユリ、アミリス、アーモンド、アリタソウ、アルカンナ、アルテミシア、アルニカ、アルファルファ、アロエ、アンゴスツラ、アンゴラウィード、アンズ、アンズタケ、アンゼリカ、アンバー、アンバーグリス、アンブレット、イカ、イカリソウ、イグサ、イースト、イタドリ、イチゴ、イチジク、イチョウ、イノコヅチ、イランイラン、イワオウギ、インペラトリア、インモルテル、ウィンターグリーン、ウォータークレス、ウコギ、ウコン、ウスバサイシン、ウッドラフ、ウニ、ウメ、ウーロンチャ、エゴマ、エノキダケ、エビ、エビスグサ、エリゲロン、エルダー、エレウテロコック、エレカンペン、エレミ、エンゴサク、エンジュ、エンダイブ、欧州アザミ、オウレン、オオバコ、オカゼリ、オキアミ、オーク、オークモス、オケラ、オスマンサス、オポポナックス、オミナエシ、オモダカ、オリガナム、オリス、オリバナム、オリーブ、オールスパイス、オレンジ、オレンジフラワー、カイ、カイニンソウ、カカオ、カキ、カサイ、カシューナッツ、カスカラ、カスカリラ、カストリウム、カタクリ、カツオブシ、カッシー、カッシャフィスチュラ、カテキュ、カニ、カーネーション、カノコソウ、カモミル、カヤプテ、カラシ、カラスウリ、カラスビシャク、ガラナ、カラムス、ガランガ、カーラント、カリッサ、カリン、カルダモン、ガルバナム、カレー、カワミドリ、カンゾウ、ガンビア、カンラン、キウィーフルーツ、キカイガラタケ、キキョウ、キク、キクラゲ、キササゲ、ギシギシ、キダチアロエ、キナ、キハダ、キバナオウギ、ギボウシ、ギムネマシルベスタ、キャットニップ、キャラウェイ、キャロップ、キュウリ、キラヤ、キンミズヒキ、グァバ、グァヤク、クコ、クサスギカズラ、クサボケ、クズ、クスノキ、クスノハガシワ、グーズベリー、クチナシ、クベバ、クマコケモモ、グミ、クミン、グラウンドアイビー、クララ、クラリセージ、クランベリー、クリ、クルミ、クリーム、グレインオブパラダイス、クレタディタニー、グレープフルーツ、クローバー、クローブ、クロモジ、クワ、クワッシャ、ケイパー、ゲットウ、ケード、ケブラコ、ゲルマンダー、ケンチュール、ケンポナシ、ゲンノショウコ、コウジ、コウダケ、コウチャ、コウホネ、コカ、コガ���バナ、コクトウ、コクルイ、ココナッツ、ゴシュユ、コショウ、コスタス、コストマリー、コパイパ、コーヒー、コブシ、ゴボウ、ゴマ、コーラ、コリアンダー、コルツフート、ゴールデンロッド、コロンボ、コンサイ、コンズランゴ、コンフリー、サイプレス、魚、サクラ、サクランボ、ザクロ、サケカス、ササ、ササクサ、サーチ、サッサフラス、サフラン、サポジラ、サボテン、サラシナショウマ、サルサパリラ、サルシファイ、サルノコシカケ、サンザシ、サンシュユ、サンショウ、サンタハーブ、サンダラック、サンダルウッド、サンダルレッド、シイタケ、ジェネ、シソ、シダー、シトラス、シトロネラ、シヌス、シベット、シマルーバ、シメジ、シャクヤク、ジャスミン、ジャノヒゲ、ジャボランジ、シャロット、シュクシャ、ジュニパーベリー、ショウガ、ショウユ、ショウユカス、ジョウリュウシュ、ショウロ、シロタモギタケ、ジンセン、シンナモン、酢、スイカ、スイセン、スギ、スターアニス、スターフルーツ、スチラックス、スッポン、スッポンタケ、ズドラベッツ、スネークルート、スパイクナード、スプルース、スペアミント、スベリヒユ、スローベリー、セイボリー、セキショウ、セージ、ゼドアリー、セネガ、ゼラニウム、セロリー、センキュウ、センタウリア、センゲン、セントジョーンズウォルト、センナ、ソース、ダイオウ、ダイズ、タイム、タケノコ、タコ、タデ、ダバナ、タマゴ、タマゴタケ、タマネギ、タマリンド、ダミアナ、タモギタケ、タラゴン、タラノキ、タンジー、タンジェリン、タンポポ、チェリモラ、チェリーローレル、チェリーワイルド、チガヤ、チコリ、チーズ、チチタケ、チャイブ、チャービル、チャンパカ、チュベローズ、チョウセンゴミシ、チラータ、ツクシ、ツケモノ、ツタ、ツバキ、ツユクサ、ツリガネニンジン、ツルドクダミ、ディアタング、ティスル、ディタニー、ディル、デーツ、テンダイウヤク、テンマ、トウガラシ、トウキ、ドウショクブツタンパクシツ、ドウショクブツユ、トウミツ、トウモロコシ、ドクダミ、トチュウ、ドッググラス、トマト、ドラゴンブラッド、ドリアン、トリュフ、トルーバルサム、トンカ、ナギナタコウジュ、ナシ、ナスターシャム、ナッツ、ナットウ、ナツメ、ナツメグ、ナデシコ、ナメコ、ナラタケ、ニアウリ、ニュウサンキンバイヨウエキ、ニンジン、ニンニク、ネズミモチ、ネットル、ネムノキ、ノットグラス、バイオレット、パイナップル、ハイビスカス、麦芽、ハコベ、バジル、ハス、ハスカップ、パースカップ、パセリ、バター、バターオイル、バターミルク、バーチ、ハチミツ、パチュリー、ハッカ、バックビーン、ハッコウシュ、ハッコウニュウ、ハッコウミエキ、パッションフルーツ、ハツタケ、バッファローベリー、ハトムギ、ハナスゲ、バナナ、バニラ、ハネーサックル、パパイヤ、バーベリー、ハマゴウ、ハマスゲ、ハマナス、ハマボウフウ、ハマメリス、バラ、パルマローザ、バンレイシ、ヒキオコシ、ヒシ、ピスタチオ、ヒソップ、ヒッコリー、ピーナッツ、ヒノキ、ヒバ、ピプシシワ、ヒメハギ、ヒヤシンス、ヒラタケ、ビワ、ビンロウ、フェイジョア、フェネグリーク、フェンネル、フジバカマ、フジモドキ、フスマ、フーゼルユ、プチグレイン、ブチュ、ブドウ、ブドウサ���カス、フトモモ、ブナ、ブナハリタケ、ブラックキャラウェイ、ブラックベリー、プラム、ブリオニア、プリックリーアッシュ、プリムローズ、プルネラ、ブルーベリー、ブレッドフルーツ、ヘイ、ベイ、ヘーゼルナッツ、ベチバー、ベーテル、ベニバナ、ペニーロイヤル、ペパーミント、ヘビ、ペピーノ、ペプトン、ベルガモット、ベルガモットミント、ペルーバルサム、ベルベナ、ベロニカ、ベンゾイン、ボアドローズ、ホアハウンド、ホウ、ホウキタケ、ホウショウ、ボウフウ、ホエイ、ホオノキ、ホースミント、ホースラディッシュ、ボタン、ホップ、ポピー、ポプラ、ポポー、ホホバ、ホヤ、ボルドー、ボロニア、マイタケ、マグウォルト、マシュマロー、マジョラム、マスティック、マソイ、マタタビ、マチコ、マツ、マツオウジ、マッシュルーム、マツタケ、マツブサ、マツホド、マテチャ、マメ、マリーゴールド、マルバダイオウ、マルメロ、マレイン、マロー、マンゴー、マンゴスチン、ミカン、ミシマサイコ、ミソ、ミツマタ、ミツロウ、ミート、ミモザ、ミョウガ、ミルク、ミルテ、ミルフォイル、ミルラ、ミロバラン、ムギチャ、ムスク、ムラサキ、メスキート、メドウスィート、メハジキ、メープル、メリッサ、メリロット、メロン、モウセンゴケ、モニリアバイヨウエキ、モミノキ、モモ、モロヘイヤ、ヤクチ、ヤマモモ、ユーカリ、ユキノシタ、ユズ、ユッカ、ユリ、ヨウサイ、ヨロイグサ、ライオンズフート、ライチ、ライフエバーラスティングフラワー、ライム、ライラック、ラカンカ、ラカンショウ、ラズベリー、ラタニア、ラディッシュ、ラブダナム、ラベンダー、ラングウォルト、ラングモス、ランブータン、リキュール、リーク、リツェア、リナロエ、リュウガン、リョウフンソウ、リョクチャ、リンゴ、リンデン、リンドウ、ルー、ルリジサ、レセダ、レモン、レモングラス、レンギョウ、レンゲ、レンブ、ローズマリー、ロベージ、ローレル、ロンゴザ、ワサビ、ワタフジウツギ、ワームウッド、ワームシード、ワラビ、ワレモコウなどから得られる天然香料などが例示され、適宜選択して使用される。
【００７２】
本発明の甘味料組成物は、高甘味度甘味料が使用される焼成食品に特に制限なく使用できる。例として、ビスケット、クッキー、プリン等の焼き菓子、パン、ケーキ等のベーカリー食品、グラタン等の加熱食品等が挙げられる。
【００７３】
上述の形態は本発明の好適な形態の一例ではあるがこれに限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲において種々変形実施可能である。
【実施例】
【００７４】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明は実施例の記載に限定されるものではない。
【００７５】
〔製造例１〕＜粗スピラントール＞
オランダセンニチの花頭乾燥品１０ｋｇ（約５ｍｍに粉砕したもの）に９９容量％エタノール１００ｋｇを加え７５℃〜還流温度で５時間抽出した。抽出液を４０℃まで冷却後、遠心分離装置により固液分離し、その抽出液を減圧下２０ｋｇまで濃縮した。濃縮液に活性炭０．２ｋｇ加え１時間攪拌後、珪藻土を加え加圧ろ過し活性炭を除去し、さらに減圧下で濃縮し０．４３ｋｇのオランダセンニチ濃縮物を得た。この濃縮物に蒸留水２ｋｇを加え、酢酸エチル２ｋｇで３回抽出した。抽出した酢酸エチル層をまとめ珪藻土を加え加圧ろ過後、減圧で濃縮することにより０．３１ｋｇのオランダセンニチ粗抽出物を得た。収率は３．１％であった。また、スピラントール含量は１２．４質量％であった。上記オランダセンニチ粗抽出物１００ｇを脂肪酸トリグリセライド１００ｇと混合し、減圧薄膜蒸留装置を使用し、真空度：３〜５Ｐａ、蒸発面温度：１１０〜１５０℃で蒸留し、留出液３３．３ｇを得た。収率は３３％であった。また、スピラントール含量は３８．０質量％であった。
【００７６】
〔製造例２〕＜精製スピラントール＞
オランダセンニチの花頭乾燥品３００ｇを９５容量％エタノール３２００ｇで１時間還流抽出した。抽出液を冷却し固液分離した後、珪藻土を加えろ過した。濾液を減圧濃縮によりエタノールを留去後、水３００ｇを加え、ヘキサン３００ｍｌで３回抽出した。抽出したヘキサン層を合わせ減圧濃縮によりヘキサンを留去し粗抽出物８．４ｇを得た。収率は２．８％（スピラントール含量９．５質量％）であった。粗抽出物８．４ｇをシリカゲルカラムクロマトグラフィー（シリカゲル２００ｇ、Φ５ｃｍ）により分画（ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝８：２で溶出）し、スピラントール画分（Ｒｆ値＝０．２〜０．３ ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝７：３）を分取し、溶媒を減圧下留去することにより、２．７６ｇの粗スピラントール画分１を得た。続いてその粗スピラントール画分１を減圧下（０．１ｍｍＨｇ）でクーゲルロー蒸留装置を用いて単蒸留精製（１８０℃）し、０．９８ｇの粗スピラントール画分２を得た。収率は０．３３％（スピラントール含量４１．９質量％）であった。さらにその粗スピラントール画分２をシリカゲルカラムクロマトグラフィー（シリカゲル２００ｇ、Φ５ｃｍ）により分画（ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝９５：５〜９０：１０で溶出）し、スピラントール画分（Ｒｆ値＝０．２  ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝７：３）を分取し、溶媒を減圧下留去することにより、精製スピラントール０．５２ｇを得た。収率は０．１７％であった。また、スピラントール含量は９８質量％であった。スピラントールの構造はプロトンおよびカーボン１３ＮＭＲを測定し既知の文献データと比較することにより確認した。
【００７７】
〔製造例３〕＜ジンジャー抽出物＞
市販のジンジャーオレオレジン２０ｋｇを１３３０Ｐａ，９０℃の条件で薄膜蒸留に供し、揮発性成分を除いた後、１０−３０Ｐａ，１５０℃、１０Ｐａ，１７０℃の条件で薄膜蒸留を行い、留分９．１ｋｇを得た。次いで、その留分を７０容量％エタノール水溶液１００ｋｇで抽出することで、本発明のジンジャー抽出物１００ｋｇを得た。
【００７８】
〔製造例４〕＜トウガラシ抽出物＞
トウガラシの乾燥粉末４０ｇに、９９容量％エタノール水溶液２００ｇを加え、加熱還流下で５時間抽出を行い、室温まで冷却後、遠心濾過器で固液分離した。その後、得られた液を減圧濃縮することで、本発明のトウガラシ抽出物６５ｇを得た。
【００７９】
〔製造例５〕＜サンショウ抽出物＞
サンショウ乾燥実を水蒸気蒸留装置に１０００g仕込み、常圧下で水蒸気蒸留を行い、初留１００gを除去した後、９００gの留出物を得、次いで精油を分離して留出物８９０gを得た。次いで、水蒸気蒸留残渣であるサンショウを９０℃の水で抽出し、４００ｇ（Ｂｒｉｘ３．４）の抽出液を得た。この抽出液に活性炭１．２gを加え、1時間、１０℃で拡販した後、濾過して抽出液３５０ｇ（Ｂｒｉｘ２）を得た。その後、留出物８９０ｇに抽出液１５０ｇ、蒸留水５０ｇを配合、撹拌後、セライト濾過し、次いで、０．２μｍメンブランフィルターで濾過をし、本発明のサンショウ抽出物１０００ｇ（Ｂｒｉｘ０．４）を得た。
【００８０】
〔製造例６〕＜ペパーミント抽出物＞
７２℃に加温した蒸留水５１００ｇに、ペパーミント乾燥葉３４０ｇ仕込み、直後に固液分離した。その後、９５℃、３０秒間にて加熱殺菌して、抽出液４６１５ｇ（Ｂｒｉｘ３．２）を得た。得られた抽出液に活性炭２２．８ｇを仕込み、１時間攪拌後に濾過を行い濃縮することで、濃縮液２３４ｇ（Ｂｒｉｘ４５．８）を得た。その濃縮液を濾過後、８０℃達温にて殺菌することにより、本発明のペパーミント抽出物２１５ｇを得た。
【００８１】
〔製造例７〕＜ペッパー抽出物＞
ペッパー乾燥実を水蒸気蒸留装置に１０００g仕込み、常圧下で水蒸気蒸留を行い、初留１５０gを除去した後、５００gの留出物を得、次いで精油を分離して留出物４９５gを得た。この留出物を７０容量％エタノール水溶液２５００ｇで抽出することで、本発明のペッパー抽出物２５００ｇを得た。
【００８２】
〔製造例８〕＜ワサビダイコン抽出物＞
【００８３】
西洋わさびの葉および根茎の粉砕品１００ｇにエタノール１０００ｇを加えて室温下で２４時間抽出することで抽出液を得た。得られた抽出液を減圧濃縮することで、溶媒を留去した後、水２０ｍｌおよび酢酸エチル１００ｍｌを加えたものを分液ロートにて攪拌静置後、上層を集めた。得られた上層を無水硫酸ナトリウムで乾燥した後、再度減圧濃縮することで、本発明のワサビダイコン抽出物１．９２ｇを得た。
【００８４】
〔製造例９〕＜本ワサビ抽出物＞
本ワサビ根茎１００ｇを１０００ｇの蒸留水の中で粉砕し、その後デリオス１００ｇを加え、減圧濃縮した。得られた濃縮液に無水硫酸ナトリウムを適量加え、脱水後、濾紙にて濾過することで、本発明の本ワサビ抽出物９０ｇを得た。
【００８５】
〔製造例１０〕＜生コーヒー豆由来のキナ酸含有組成物＞
コーヒーの生豆５００ｇを微粉砕した後、７０容量％エタノール水溶液５０００ｍｌを加え、それを２時間加熱還流した。液を冷却後、遠心濾過器で固液分離し、濾液をエタノール含量５質量％以下まで減圧濃縮し、クロロゲン酸エステラーゼ（キッコーマン社製）１０００単位を加え４０℃、３時間攪拌した。遠心分離により不溶物を取り除いた後、その処理液を、合成吸着剤（三菱化成工業製、ダイヤイオン（登録商標）ＨＰ−２０）１０００ｍｌを充填したカラムに通導し、溶出してきた液を凍結乾燥することにより、生コーヒー豆由来のキナ酸含有組成物（以下「キナ酸（１）」と記す）２６.６ｇを得た。なお、クロロゲン酸エステラーゼの１単位は３０℃の水中において５−カフェオイルキナ酸を１分間に１マイクロモル加水分解する酵素量である。なおこの組成物中には、キナ酸は３２質量％含まれていた。
【００８６】
〔製造例１１〕＜紅茶葉由来のキナ酸含有組成物＞
紅茶葉１００ｇに蒸留水１０００ｇを加え、それを３０分間、常温（１５〜３０℃）で抽出した。抽出液を遠心濾過器で固液分離し、濾液９００ｇを得た。その濾液に活性炭３０ｇを加え、１時間攪拌して精製処理を行った。その後、活性炭を除去し、濃縮後、濃縮液１４０ｇを得た。濃縮液を、陽イオン交換樹脂（三菱化成工業製、ダイヤイオン（登録商標）ＳＫ１Ｂ）１００ｍｌを充填したカラムに供し、空間速度ＳＶ＝２で送液して精製処理を行った（再精製処理１回目）。通過液を濃縮し約４０ｇにした後、９５容量％エタノール５２.５ｇ、活性炭２ｇを加え、撹拌および冷却後、不溶物を濾過した（再精製処理２回目）。得られた濾液７８ｇを凍結乾燥することにより、紅茶葉抽出物（以下「キナ酸（２）」と記す）４.７ｇを得た。なおこの組成物中には、キナ酸は１６質量％含まれていた。
【００８７】
〔製造例１２〕＜粗バニラポリフェノール＞
巾約３mmに裁断した熟成バニラビーンズ（マダガスカル産）１０ｇに９９容量％エタノール１００ｇを加え、加熱還流下で１時間抽出を行い、香気成分を除去した。室温まで冷却後、濾紙にて抽出残渣を得た。得られた抽出残渣に５０容量％含水エタノール１００ｇを加え、再度、加熱還流下で１時間抽出を行った。次いで室温まで冷却後、濾紙にて抽出滓を除いて得られた抽出液を減圧下にて溶媒留去することで、バニラポリフェノール含有組成物（以下「バニラポリフェノール（粗）」と記す）１.７ｇを得た。
【００８８】
〔製造例１３〕＜精製バニラポリフェノール＞
巾約３mmに裁断した熟成バニラビーンズ（マダガスカル産）１０ｇに９９質量％エタノール１００ｇを加え、加熱還流下で１時間抽出を行い、香気成分を除去した。室温まで冷却後、濾紙にて抽出残渣を得た。得られた抽出残渣に５０容量％含水エタノール１００ｇを加え、再度、加熱還流下で１時間抽出を行った。次いで室温まで冷却後、濾紙にて抽出滓を除いて得られた粗バニラポリフェノール抽出物を濃縮し、エタノールを除去した。次いでスチレン−ジビニルベンゼン系の工業用合成吸着樹脂（ポリマー・ラボラトリー社製、ＰLＲＰ−Ｓポリマーゲル）を充填したカラムに通液した。さらに蒸留水を通して糖類を除去した後、５０容量％含水エタノールで溶出させ、主要なポリフェノール画分を得た。得られた画分をエバポレーターで減圧濃縮して濃縮画分とし、噴霧乾燥機にて乾燥させることで、バニラポリフェノール粉末製剤（以下「バニラポリフェノール（精製）」と記す）１．１ｇを得た。
【００８９】
〔製造例１４〕＜粗バラ科植物ポリフェノール＞
乾燥したハマナス花蕾２０ｇを粉砕し、５０容量％含水エタノール３００ｇを加え３０分、加熱還流して抽出した。不溶物を濾過により除去した後、濾液を減圧濃縮し、凍結乾燥することで、バラ科植物ポリフェノール含有組成物（以下「ハマナスポリフェノール（粗）」と記す）１.７ｇを得た。
【００９０】
〔製造例１５〕＜精製バラ科植物ポリフェノール＞
乾燥したハマナス花蕾２０ｇを粉砕し、５０容量％含水エタノール３００ｇを加え３０分、加熱還流して抽出した。不溶物を濾過により除去した後、濾液を減圧濃縮し、凍結乾燥して粉末品６.２ｇを得た。この粉末２.０ｇを水に溶解し、合成樹脂吸着剤（三菱化学株式会社製、ダイヤイオン（登録商標）ＳＰ−７０）に充填後、２０容量％エタノール水溶液溶出画分に分画し精製することで、バラ科植物ポリフェノール含有組成物（以下「ハマナスポリフェノール（精製）」と記す）０．５９ｇを得た。
【００９１】
製造例１〜１５により得られたスピラントール（粗）、スピラントール（精製）、ジンジャー抽出物、トウガラシ抽出物、サンショウ抽出物、ペパーミント抽出物、ペッパー抽出物、ワサビダイコン抽出物、本ワサビ抽出物、キナ酸（１）、キナ酸（２）、バニラポリフェノール（粗）、バニラポリフェノール（精製）、ハマナスポリフェノール（粗）、ハマナスポリフェノール（精製）、および緑茶ポリフェノールとしては、市販品である東京フードテクノ（株）社製の「ポリフェノン」（登録商標）、ｄ−キシロースとしては、市販品であるエーザイフード・ケミカル（株）社製の「キシロースエーザイ」、ｌ−アラビノースとしては、市販品である東京化成工業（株）社製の「ｌ−アラビノース」、６−ジンゲロールとしては、市販品であるシグマアルドリッチ（株）社製の「６−ジンゲロール」、カプサイシンとしては、市販品であるシグマアルドリッチ（株）社製の「カプサイシン」、サンショールとしては、市販品であるヘナン（株）社製の「サンショール」、ｌ−メントールとしては、市販品であるシムライズ（株）社製の「メントール  リーボ  ペレット  ＰＨ」、ピペリンとしては、市販品であるシグマアルドリッチ（株）社製の「ピペリン」、アリルイソチオシアネートとしては、市販品である日本テルペン化学（株）社製の「アリルイソチオシアネート」を用いて、表１のような甘味料組成物を作成した。なお表１中の数字は、各甘味料組成物を最終製品である焼成食品に０．１質量％添加した際の各成分または抽出物固形分を表したものである。それらの甘味料組成物を用いて、高甘味度甘味料または高甘味度甘味料含有焼成食品に対する呈味改善効果を調べた。なお、以下の試験例において官能評価の採点基準は表２に記載したものを用いた。
【００９２】
（表１：甘味料組成物）
［比較例１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
［実施例１−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（粗）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                      ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例３−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（粗）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例４−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                      ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例５−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例６−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例７−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例８−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                    ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例９−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                    ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１０−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例１１−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                    ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１２−１］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例１-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
６−ジンゲロール                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例３-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
６−ジンゲロール                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例４-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例５-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例６-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例７-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例８-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例９-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１０-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１１-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１２-２．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
【００９３】
［実施例１-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
カプサイシン                        ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例３-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
カプサイシン                        ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例４-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例５-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例６-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例７-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例８-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例９-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１０-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１１-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１２-３．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
【００９４】
［実施例１-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショール                          ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例３-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショール                          ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例４-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例５-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例６-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例７-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                    ：１００ｐｐｍ
［実施例８-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例９-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１０-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                          ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例１１-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）              ：２０ｐｐｍ
［実施例１２-４．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
【００９５】
［実施例１-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ｌ−メントール                                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                          ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例３-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ｌ−メントール                            ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例４-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                            ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
［実施例５-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                            ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
［実施例６-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                          ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例７-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                            ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                    ：１００ｐｐｍ
［実施例８-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                            ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                      ：２０ｐｐｍ
［実施例９-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１０-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                            ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                      ：２０ｐｐｍ
［実施例１１-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                            ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                          ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１２-５．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                            ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
【００９６】
［実施例１-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ピペリン                        ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例３-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ピペリン                                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例４-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例５-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
［実施例６-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例７-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例８-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                      ：２０ｐｐｍ
［実施例９-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                      ：２０ｐｐｍ
［実施例１０-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                      ：２０ｐｐｍ
［実施例１１-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                      ：２０ｐｐｍ
［実施例１２-６．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                      ：２０ｐｐｍ
【００９７】
［実施例１-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                            ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例３-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
［実施例４-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                            ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
［実施例５-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                            ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                      ：１５０ｐｐｍ
［実施例６-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                            ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例７-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                            ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例８-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例９-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）              ：２０ｐｐｍ
［実施例１０-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例１１-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１２-７．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                      ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
【００９８】
［実施例１-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例３-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                          ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例４-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例５-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例６-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例７-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例８-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例９-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
［実施例１０-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例１１-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１２-８．］
ｄ−キシロース                      ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例１３−１］
ｌ−アラビノース                                ：７５ｐｐｍ
スピラントール（粗）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１４−１］
ｌ−アラビノース                          ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                      ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１５−１］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
スピラントール（粗）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１６−１］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                      ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例１７−１］
ｌ−アラビノース                            ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例１８−１］
ｌ−アラビノース                                ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例１９−１］
ｌ−アラビノース                            ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例２０−１］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                    ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例２１−１］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                    ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２２−１］
ｌ−アラビノース                          ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例２３−１］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                    ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２４−１］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例１３-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
６−ジンゲロール                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１４-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１５-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
６−ジンゲロール                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１６-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１７-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１８-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例１９-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例２０-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２１-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２２-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２３-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２４-２．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
【００９９】
［実施例１３-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
カプサイシン                        ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１４-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１５-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
カプサイシン                        ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１６-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１７-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１８-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例１９-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例２０-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２１-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２２-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２３-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２４-３．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
【０１００】
［実施例１３-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショール                          ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１４-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１５-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショール                          ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１６-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例１７-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１８-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例１９-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                    ：１００ｐｐｍ
［実施例２０-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例２１-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２２-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                          ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例２３-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）              ：２０ｐｐｍ
［実施例２４-４．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
【０１０１】
［実施例１３-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ｌ−メントール                            ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１４-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１５-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ｌ−メントール                            ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１６-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１７-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１８-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例１９-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                    ：１００ｐｐｍ
［実施例２０-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例２１-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２２-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例２３-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                          ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２４-５．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
【０１０２】
［実施例１３-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ピペリン                                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１４-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１５-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ピペリン                                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１６-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１７-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１８-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例１９-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例２０-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例２１-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
［実施例２２-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例２３-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
［実施例２４-６．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
【０１０３】
［実施例１３-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１４-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１５-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１６-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１７-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例１８-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例１９-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例２０-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例２１-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）              ：２０ｐｐｍ
［実施例２２-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例２３-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２４-７．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                      ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
【０１０４】
［実施例１３-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１４-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例１５-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                          ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例１６-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例１７-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例１８-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例１９-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例２０-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例２１-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
［実施例２２-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例２３-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２４-８．］
ｌ−アラビノース                        ：７５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例２５−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（粗）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２６−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                      ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２７−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（粗）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例２８−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                      ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例２９−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例３０−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３１−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３２−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                    ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例３３−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                    ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３４−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                    ：２０ｐｐｍ
［実施例３５−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                    ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３６−１］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
スピラントール（精製）                  ：０．１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）              ：２０ｐｐｍ
［実施例２５-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
６−ジンゲロール                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２６-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２７-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
６−ジンゲロール                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２８-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２９-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例３０-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３１-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３２-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３３-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３４-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３５-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３６-２．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ジンジャー抽出物                  ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
【０１０５】
［実施例２５-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
カプサイシン                        ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２６-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２７-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
カプサイシン                        ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２８-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２９-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例３０-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３１-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３２-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３３-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３４-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３５-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３６-３．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
トウガラシ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
【０１０６】
［実施例２５-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショール                          ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２６-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２７-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショール                          ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例２８-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例２９-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例３０-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３１-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                    ：１００ｐｐｍ
［実施例３２-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例３３-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３４-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                          ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例３５-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）              ：２０ｐｐｍ
［実施例３６-４．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
サンショウ抽出物                      ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
【０１０７】
［実施例２５-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−メントール                            ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２６-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２７-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−メントール                            ：０．５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例２８-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例２９-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例３０-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３１-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                    ：１００ｐｐｍ
［実施例３２-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）              ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例３３-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３４-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例３５-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（１）                          ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３６-５．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペパーミント抽出物                      ：１０ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
【０１０８】
［実施例２５-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ピペリン                                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２６-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２７-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ピペリン                                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例２８-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例２９-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例３０-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３１-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３２-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例３３-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
［実施例３４-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例３５-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
［実施例３６-６．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ペッパー抽出物                                  ：１５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
【０１０９】
［実施例２５-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２６-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２７-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例２８-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例２９-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
［実施例３０-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３１-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３２-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例３３-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）              ：２０ｐｐｍ
［実施例３４-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                ：２０ｐｐｍ
［実施例３５-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３６-７．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
ワサビダイコン抽出物                      ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                      ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
【０１１０】
［実施例２５-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２６-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
［実施例２７-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
アリルイソチオシアネート            ：０．０５ｐｐｍ
キナ酸（１）                          ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）              ：１５０ｐｐｍ
［実施例２８-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
［実施例２９-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                    ：１５０ｐｐｍ
［実施例３０-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３１-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
［実施例３２-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例３３-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                ：１５０ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）                ：２０ｐｐｍ
［実施例３４-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（粗）            ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（粗）                  ：２０ｐｐｍ
［実施例３５-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（１）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
［実施例３６-８．］
ｄ−キシロース                      ：３７．５ｐｐｍ
ｌ−アラビノース                        ：３７．５ｐｐｍ
本ワサビ抽出物                  ：５ｐｐｍ
キナ酸（２）                        ：５ｐｐｍ
バニラポリフェノール（精製）                  ：１５０ｐｐｍ
緑茶ポリフェノール                  ：１００ｐｐｍ
ハマナスポリフェノール（精製）            ：２０ｐｐｍ
【０１１１】
（表２：評価の基準）
＋＋＋：非常に効果有り  （対照と比較し、習熟パネル８名以上/１０名が効果を認識）
＋ ＋ ：効果有り        （対照と比較し、習熟パネル５名以上/１０名が効果を認識）
＋    ：やや効果有り    （対照と比較し、習熟パネル３名以上/１０名が効果を認識）
−    ：効果／変化なし  （対照と比較し、習熟パネル３名未満/１０名が効果を認識）
【０１１２】
［試験例１］アスパルテーム入りソフトビスケット
処方１のアスパルテーム入りソフトビスケットに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表３に示す。
【０１１３】
0005852784.tif 000002
【０１１４】
0005852784.tif 000003
0005852784.tif 000004
0005852784.tif 000005
0005852784.tif 000006
0005852784.tif 000007
0005852784.tif 000008
0005852784.tif 000009
【０１１５】
表３から明らかなように、アスパルテーム入りソフトビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１１６】
［試験例２］スクラロース入りソフトビスケット
処方２のスクラロース入りソフトビスケットに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表４に示す。
【０１１７】
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【０１１８】
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【０１１９】
表４から明らかなように、スクラロース入りソフトビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１２０】
［試験例３］ステビア入りソフトビスケット
処方３のステビア入りソフトビスケットに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表５に示す。
【０１２１】
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【０１２２】
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【０１２３】
表５から明らかなように、ステビア入りソフトビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１２４】
［試験例４］アセスルファムＫ入りソフトビスケット
処方４のアセスルファムＫ入りソフトビスケットに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表６に示す。
【０１２５】
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【０１２６】
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【０１２７】
表６から明らかなように、アセスルファムＫ入りソフトビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１２８】
［試験例５］ネオテーム入りソフトビスケット
処方５のネオテーム入りソフトビスケットに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−３．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表７に示す。尚、処方５におけるネオテーム希釈品とは、ネオテームをデキストリンで希釈したものである。以降の処方に示すネオテーム希釈品も処方５と同様、デキストリンで希釈したものである。
【０１２９】
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【０１３０】
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【０１３１】
表７から明らかなように、ネオテーム入りソフトビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
［試験例６］アスパルテーム入りハードビスケット
処方６のアスパルテーム入りハードビスケットに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表８に示す。
【０１３２】
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【０１３３】
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【０１３４】
表８から明らかなように、アスパルテーム入りハードビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１３５】
［試験例７］スクラロース入りハードビスケット
処方７のスクラロース入りハードビスケットに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−２．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表９に示す。
【０１３６】
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【０１３７】
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【０１３８】
表９から明らかなように、スクラロース入りハードビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１３９】
［試験例８］ステビア入りハードビスケット
処方８のステビア入りハードビスケットに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表１０に示す。
【０１４０】
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【０１４１】
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【０１４２】
表１０から明らかなように、ステビア入りハードビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１４３】
［試験例９］アセスルファムＫ入りハードビスケット
処方９のアセスルファムＫ入りハードビスケットに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表１１に示す。
【０１４４】
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【０１４５】
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【０１４６】
表１１から明らかなように、アセスルファムＫ入りハードビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１４７】
［試験例１０］ネオテーム入りハードビスケット
処方１０のネオテーム入りハードビスケットに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表１２に示す。
【０１４８】
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【０１４９】
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0005852784.tif 000064
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【０１５０】
表１２から明らかなように、ネオテーム入りハードビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１５１】
［試験例１１］アスパルテーム入りクラッカー
処方１１のアスパルテーム入りクラッカーに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表１３に示す。
【０１５２】
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【０１５３】
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【０１５４】
表１３から明らかなように、アスパルテーム入りクラッカーに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１５５】
［試験例１２］スクラロース入りクラッカー
処方１２のスクラロース入りクラッカーに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表１４に示す。
【０１５６】
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【０１５７】
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0005852784.tif 000078
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【０１５８】
表１４から明らかなように、スクラロース入りクラッカーに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１５９】
［試験例１３］ステビア入りクラッカー
処方１３のステビア入りクラッカーに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表１５に示す。
【０１６０】
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【０１６１】
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【０１６２】
表１５から明らかなように、ステビア入りクラッカーに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１６３】
［試験例１４］アセスルファムＫ入りクラッカー
処方１４のアセスルファムＫ入りクラッカーに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表１６に示す。
【０１６４】
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【０１６５】
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0005852784.tif 000091
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【０１６６】
表１６から明らかなように、アセスルファムＫ入りクラッカーに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１６７】
［試験例１５］ネオテーム入りクラッカー
処方１５のネオテーム入りクラッカーに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表１７に示す。
【０１６８】
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【０１６９】
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【０１７０】
表１７から明らかなように、ネオテーム入りクラッカーに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１７１】
［試験例１６］アスパルテーム入りプレッツェル
処方１６のアスパルテーム入りプレッツェルに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表１８に示す。
【０１７２】
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【０１７３】
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【０１７４】
表１８から明らかなように、アスパルテーム入りプレッツェルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１７５】
［試験例１７］スクラロース入りプレッツェル
処方１７のスクラロース入りプレッツェルに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表１９に示す。
【０１７６】
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【０１７７】
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【０１７８】
表１９から明らかなように、スクラロース入りプレッツェルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１７９】
［試験例１８］ステビア入りプレッツェル
処方１８のステビア入りプレッツェルに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表２０に示す。
【０１８０】
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【０１８１】
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【０１８２】
表２０から明らかなように、ステビア入りプレッツェルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１８３】
［試験例１９］アセスルファムＫ入りプレッツェル
処方１９のアセスルファムＫ入りプレッツェルに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表２１に示す。
【０１８４】
0005852784.tif 000122
【０１８５】
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0005852784.tif 000124
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【０１８６】
表２１から明らかなように、アセスルファムＫ入りプレッツェルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１８７】
［試験例２０］ネオテーム入りプレッツェル
処方２０のネオテーム入りプレッツェルに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表２２に示す。
【０１８８】
0005852784.tif 000128
【０１８９】
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【０１９０】
表２２から明らかなように、ネオテーム入りプレッツェルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１９１】
［試験例２１］アスパルテーム入りショートブレッド
処方２１のアスパルテーム入りショートブレッドに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表２３に示す。
【０１９２】
0005852784.tif 000136
【０１９３】
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【０１９４】
表２３から明らかなように、アスパルテーム入りショートブレッドに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１９５】
［試験例２２］スクラロース入りショートブレッド
処方２２のスクラロース入りショートブレッドに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表２４に示す。
【０１９６】
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【０１９７】
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【０１９８】
表２４から明らかなように、スクラロース入りショートブレッドに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０１９９】
［試験例２３］ステビア入りショートブレッド
処方２３のステビア入りショートブレッドに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表２５に示す。
【０２００】
0005852784.tif 000149
【０２０１】
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【０２０２】
表２５から明らかなように、ステビア入りショートブレッドに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２０３】
［試験例２４］アセスルファムＫ入りショートブレッド
処方２４のアセスルファムＫ入りショートブレッドに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表２６に示す。
【０２０４】
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【０２０５】
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【０２０６】
表２６から明らかなように、アセスルファムＫ入りショートブレッドに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２０７】
［試験例２５］ネオテーム入りショートブレッド
処方２５のネオテーム入りショートブレッドに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表２７に示す。
【０２０８】
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【０２０９】
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【０２１０】
表２７から明らかなように、ネオテーム入りショートブレッドに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２１１】
［試験例２６］アスパルテーム入り食パン
処方２６のアスパルテーム入り食パンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表２８に示す。
【０２１２】
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【０２１３】
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【０２１４】
表２８から明らかなように、アスパルテーム入り食パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２１５】
［試験例２７］スクラロース入り食パン
処方２７のスクラロース入り食パンに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表２９に示す。
【０２１６】
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【０２１７】
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【０２１８】
表２９から明らかなように、スクラロース入り食パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２１９】
［試験例２８］ステビア入り食パン
処方２８のステビア入り食パンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表３０に示す。
【０２２０】
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【０２２１】
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【０２２２】
表３０から明らかなように、ステビア入り食パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２２３】
［試験例２９］アセスルファムＫ入り食パン
処方２９のアセスルファムＫ入り食パンに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表３１に示す。
【０２２４】
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【０２２５】
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【０２２６】
表３１から明らかなように、アセスルファムＫ入り食パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２２７】
［試験例３０］ネオテーム入り食パン
処方３０のネオテーム入り食パンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表３２に示す。
【０２２８】
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【０２２９】
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【０２３０】
表３２から明らかなように、ネオテーム入り食パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２３１】
［試験例３１］アスパルテーム入りバターロール
処方３１のアスパルテーム入りバターロールに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表３３に示す。
【０２３２】
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【０２３３】
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【０２３４】
表３３から明らかなように、アスパルテーム入りバターロールに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２３５】
［試験例３２］スクラロース入りバターロール
処方２のスクラロース入りバターロールに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表３４に示す。
【０２３６】
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【０２３７】
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【０２３８】
表３４から明らかなように、スクラロース入りバターロールに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２３９】
［試験例３３］ステビア入りバターロール
処方３のステビア入りバターロールに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表３５に示す。
【０２４０】
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【０２４１】
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【０２４２】
表３５から明らかなように、ステビア入りバターロールに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２４３】
［試験例３４］アセスルファムＫ入りバターロール
処方４のアセスルファムＫ入りバターロールに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表３６に示す。
【０２４４】
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【０２４５】
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【０２４６】
表３６から明らかなように、アセスルファムＫ入りバターロールに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
［試験例３５］ネオテーム入りバターロール
処方３５のネオテーム入りバターロールに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表３７に示す。
【０２４７】
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【０２４８】
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【０２４９】
表３７から明らかなように、ネオテーム入りバターロールに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２５０】
［試験例３６］アスパルテーム入りクロワッサン
処方３６のアスパルテーム入りクロワッサンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表３８に示す。
【０２５１】
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【０２５２】
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【０２５３】
表３８から明らかなように、アスパルテーム入りクロワッサンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２５４】
［試験例３７］スクラロース入りクロワッサン
処方３７のスクラロース入りクロワッサンに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表３９に示す。
【０２５５】
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【０２５６】
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【０２５７】
表３９から明らかなように、スクラロース入りクロワッサンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２５８】
［試験例３８］ステビア入りクロワッサン
処方３８のステビア入りクロワッサンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表４０に示す。
【０２５９】
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【０２６０】
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【０２６１】
表４０から明らかなように、ステビア入りクロワッサンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２６２】
［試験例３９］アセスルファムＫ入りクロワッサン
処方３９のアセスルファムＫ入りクロワッサンに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表４１に示す。
【０２６３】
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【０２６４】
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【０２６５】
表４１から明らかなように、アセスルファムＫ入りクロワッサンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２６６】
［試験例４０］ネオテーム入りクロワッサン
処方４０のネオテーム入りクロワッサンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表４２に示す。
【０２６７】
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【０２６８】
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【０２６９】
表４２から明らかなようにネオテーム入りクロワッサンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２７０】
［試験例４１］アスパルテーム入り調理パン
処方４１のアスパルテーム入り調理パンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表４３に示す。
【０２７１】
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【０２７２】
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【０２７３】
表４３から明らかなように、アスパルテーム入り調理パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２７４】
［試験例４２］スクラロース入り調理パン
処方２のスクラロース入り調理パンに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表４４に示す。
【０２７５】
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【０２７６】
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【０２７７】
表４４から明らかなように、スクラロース入り調理パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２７８】
［試験例４３］ステビア入り調理パン
処方３のステビア入り調理パンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表４５に示す。
【０２７９】
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【０２８０】
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【０２８１】
表４５から明らかなように、ステビア入り調理パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２８２】
［試験例４４］アセスルファムＫ入り調理パン
処方４４のアセスルファムＫ入り調理パンに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表４６に示す。
【０２８３】
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【０２８４】
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【０２８５】
表４６から明らかなように、アセスルファムＫ入り調理パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２８６】
［試験例４５］ネオテーム入り調理パン
処方４５のネオテーム入り調理パンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表４７に示す。
【０２８７】
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【０２８８】
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【０２８９】
表４７から明らかなように、ネオテーム入り調理パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２９０】
［試験例４６］アスパルテーム入りベーグル
処方４６のアスパルテーム入りベーグルに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表４８に示す。
【０２９１】
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【０２９２】
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【０２９３】
表４８から明らかなように、アスパルテーム入りベーグルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２９４】
［試験例４７］スクラロース入りベーグル
処方４７のスクラロース入りベーグルに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表４９に示す。
【０２９５】
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【０２９６】
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【０２９７】
表４９から明らかなように、スクラロース入りベーグルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０２９８】
［試験例４８］ステビア入りベーグル
処方４８のステビア入りベーグルに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表５０に示す。
【０２９９】
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【０３００】
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【０３０１】
表５０から明らかなように、ステビア入りベーグルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３０２】
［試験例４９］アセスルファムＫ入りベーグル
処方４９のアセスルファムＫ入りベーグルに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表５１に示す。
【０３０３】
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【０３０４】
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0005852784.tif 000334
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【０３０５】
表５１から明らかなように、アセスルファムＫ入りベーグルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３０６】
［試験例５０］ネオテーム入りベーグル
処方５０のネオテーム入りベーグルに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表５２に示す。
【０３０７】
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【０３０８】
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【０３０９】
表５２から明らかなように、ネオテーム入りベーグルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３１０】
［試験例５１］アスパルテーム入り折りパイ
処方１のアスパルテーム入り折りパイに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表５３に示す。
【０３１１】
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【０３１２】
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【０３１３】
表５３から明らかなように、アスパルテーム入り折りパイに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３１４】
［試験例５２］スクラロース入り折りパイ
処方５２のスクラロース入り折りパイに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表５４に示す。
【０３１５】
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【０３１６】
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【０３１７】
表５４から明らかなように、スクラロース入り折りパイに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３１８】
［試験例５３］ステビア入り折りパイ
処方３のステビア入り折りパイに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表５５に示す。
【０３１９】
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【０３２０】
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【０３２１】
表５５から明らかなように、ステビア入り折りパイに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３２２】
［試験例５４］アセスルファムＫ入り折りパイ
処方５４のアセスルファムＫ入り折りパイに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表５６に示す。
【０３２３】
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【０３２４】
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【０３２５】
表５６から明らかなように、アセスルファムＫ入り折りパイに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３２６】
［試験例５５］ネオテーム入り折りパイ
処方５５のネオテーム入り折りパイに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表５７に示す。
【０３２７】
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【０３２８】
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【０３２９】
表５７から明らかなように、ネオテーム入り折りパイに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３３０】
［試験例５６］アスパルテーム入り焼きプリン
処方５６のアスパルテーム入り焼きプリンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表５８に示す。尚、処方５６において、ＭＦは「乳脂肪分」であり、ＳＮＦは「無脂乳固形分」である。以降の処方に示すＭＦ及びＳＮＦも処方５６と同義である。
【０３３１】
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【０３３２】
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【０３３３】
表５８から明らかなように、アスパルテーム入り焼きプリンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３３４】
［試験例５７］スクラロース入り焼きプリン
処方５７のスクラロース入り焼きプリンに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表５９に示す。
【０３３５】
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【０３３６】
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【０３３７】
表５９から明らかなように、スクラロース入り焼きプリンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３３８】
［試験例５８］ステビア入り焼きプリン
処方５８のステビア入り焼きプリンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表６０に示す。
【０３３９】
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【０３４０】
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【０３４１】
表６０から明らかなように、ステビア入り焼きプリンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３４２】
［試験例５９］アセスルファムＫ入り焼きプリン
処方５９のアセスルファムＫ入り焼きプリンに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表６１に示す。
【０３４３】
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【０３４４】
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【０３４５】
表６１から明らかなように、アセスルファムＫ入り焼きプリンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３４６】
［試験例６０］ネオテーム入り焼きプリン
処方６０のネオテーム入り焼きプリンに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表６２に示す。
【０３４７】
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【０３４８】
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【０３４９】
表６２から明らかなように、ネオテーム入り焼きプリンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３５０】
［試験例６１］アスパルテーム入りスポンジケーキ
処方１のアスパルテーム入りスポンジケーキに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表６３に示す。
【０３５１】
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【０３５２】
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【０３５３】
表６３から明らかなように、アスパルテーム入りスポンジケーキに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３５４】
［試験例６２］スクラロース入りスポンジケーキ
処方２のスクラロース入りスポンジケーキに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表６４に示す。
【０３５５】
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【０３５６】
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【０３５７】
表６４から明らかなように、スクラロース入りスポンジケーキに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３５８】
［試験例６３］ステビア入りスポンジケーキ
処方３のステビア入りスポンジケーキに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表６５に示す。
【０３５９】
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【０３６０】
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【０３６１】
表６５から明らかなように、ステビア入りスポンジケーキに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３６２】
［試験例６４］アセスルファムＫ入りスポンジケーキ
処方４のアセスルファムＫ入りスポンジケーキに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表６６に示す。
【０３６３】
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【０３６４】
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【０３６５】
表６６から明らかなように、アセスルファムＫ入りスポンジケーキに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
［試験例６５］ネオテーム入りスポンジケーキ
処方６５のネオテーム入りスポンジケーキに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表６７に示す。
【０３６６】
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【０３６７】
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【０３６８】
表６７から明らかなように、ネオテーム入りスポンジケーキに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３６９】
［試験例６６］アスパルテーム入りキャラメル
処方６６のアスパルテーム入りキャラメルに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表６８に示す。
【０３７０】
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【０３７１】
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【０３７２】
表６８から明らかなように、アスパルテーム入りキャラメルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３７３】
［試験例６７］スクラロース入りキャラメル
処方２のスクラロース入りキャラメルに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表６９に示す。
【０３７４】
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【０３７５】
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【０３７６】
表６９から明らかなように、スクラロース入りキャラメルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３７７】
［試験例６８］ステビア入りキャラメル
処方６８のステビア入りキャラメルに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表７０に示す。
【０３７８】
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【０３７９】
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【０３８０】
表７０から明らかなように、ステビア入りキャラメルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３８１】
［試験例６９］アセスルファムＫ入りキャラメル
処方６９のアセスルファムＫ入りキャラメルに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表７１に示す。
【０３８２】
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【０３８３】
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【０３８４】
表７１から明らかなように、アセスルファムＫ入りキャラメルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３８５】
［試験例７０］ネオテーム入りキャラメル
処方７０のネオテーム入りキャラメルに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表７２に示す。
【０３８６】
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【０３８７】
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【０３８８】
表７２から明らかなように、ネオテーム入りキャラメルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３８９】
［試験例７１］アスパルテーム入りピザ
処方７１のアスパルテーム入りピザに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表７３に示す。
【０３９０】
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【０３９１】
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【０３９２】
表７３から明らかなように、アスパルテーム入りピザに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３９３】
［試験例７２］スクラロース入りピザ
処方７２のスクラロース入りピザに、比較例１および実施例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、３−１．、３−２．、３−３．、３−４．、３−５．、３−６．、３−７．、３−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１５−１．、１５−２．、１５−３．、１５−４．、１５−５．、１５−６．、１５−７．、１５−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２７−１．、２７−２．、２７−３．、２７−４．、２７−５．、２７−６．、２７−７．、２７−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表７４に示す。
【０３９４】
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【０３９５】
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【０３９６】
表７４から明らかなように、スクラロース入りピザに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０３９７】
［試験例７３］ステビア入りピザ
処方７３のステビア入りピザに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表７５に示す。
【０３９８】
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【０３９９】
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【０４００】
表７５から明らかなように、ステビア入りピザに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０４０１】
［試験例７４］アセスルファムＫ入りピザ
処方７４のアセスルファムＫ入りピザに、比較例１および実施例２−１．、２−２．、２−３．、２−４．、２−５．、２−６．、２−７．、２−８．、４−１．、４−２．、４−３．、４−４．、４−５．、４−６．、４−７．、４−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、７−１．、７−２．、７−３．、７−４．、７−５．、７−６．、７−７．、７−８．、８−１．、８−２．、８−３．、８−４．、８−５．、８−６．、８−７．、８−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１１−１．、１１−２．、１１−３．、１１−４．、１１−５．、１１−６．、１１−７．、１１−８．、１４−１．、１４−２．、１４−３．、１４−４．、１４−５．、１４−６．、１４−７．、１４−８．、１６−１．、１６−２．、１６−３．、１６−４．、１６−５．、１６−６．、１６−７．、１６−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１９−１．、１９−２．、１９−３．、１９−４．、１９−５．、１９−６．、１９−７．、１９−８．、２０−１．、２０−２．、２０−３．、２０−４．、２０−５．、２０−６．、２０−７．、２０−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２３−１．、２３−２．、２３−３．、２３−４．、２３−５．、２３−６．、２３−７．、２３−８．、２６−１．、２６−２．、２６−３．、２６−４．、２６−５．、２６−６．、２６−７．、２６−８．、２８−１．、２８−２．、２８−３．、２８−４．、２８−５．、２８−６．、２８−７．、２８−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３１−１．、３１−２．、３１−３．、３１−４．、３１−５．、３１−６．、３１−７．、３１−８．、３２−１．、３２−２．、３２−３．、３２−４．、３２−５．、３２−６．、３２−７．、３２−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３５−１．、３５−２．、３５−３．、３５−４．、３５−５．、３５−６．、３５−７．、３５−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表７６に示す。
【０４０２】
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【０４０３】
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【０４０４】
表７６から明らかなように、アセスルファムＫ入りピザに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０４０５】
［試験例７５］ネオテーム入りピザ
処方７５のネオテーム入りピザに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表７７に示す。
【０４０６】
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【０４０７】
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【０４０８】
表７７から明らかなように、ネオテーム入りピザに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０４０９】
［試験例７６］ ステビア入りポテトチップス
比較例１および製造例１−１．、１−２．、１−３．、１−４．、１−５．、１−６．、１−７．、１−８．、５−１．、５−２．、５−３．、５−４．、５−５．、５−６．、５−７．、５−８．、６−１．、６−２．、６−３．、６−４．、６−５．、６−６．、６−７．、６−８．、９−１．、９−２．、９−３．、９−４．、９−５．、９−６．、９−７．、９−８．、１０−１．、１０−２．、１０−３．、１０−４．、１０−５．、１０−６．、１０−７．、１０−８．、１２−１．、１２−２．、１２−３．、１２−４．、１２−５．、１２−６．、１２−７．、１２−８．、１３−１．、１３−２．、１３−３．、１３−４．、１３−５．、１３−６．、１３−７．、１３−８．、１７−１．、１７−２．、１７−３．、１７−４．、１７−５．、１７−６．、１７−７．、１７−８．、１８−１．、１８−２．、１８−３．、１８−４．、１８−５．、１８−６．、１８−７．、１８−８．、２１−１．、２１−２．、２１−３．、２１−４．、２１−５．、２１−６．、２１−７．、２１−８．、２２−１．、２２−２．、２２−３．、２２−４．、２２−５．、２２−６．、２２−７．、２２−８．、２４−１．、２４−２．、２４−３．、２４−４．、２４−５．、２４−６．、２４−７．、２４−８．、２５−１．、２５−２．、２５−３．、２５−４．、２５−５．、２５−６．、２５−７．、２５−８．、２９−１．、２９−２．、２９−３．、２９−４．、２９−５．、２９−６．、２９−７．、２９−８．、３０−１．、３０−２．、３０−３．、３０−４．、３０−５．、３０−６．、３０−７．、３０−８．、３３−１．、３３−２．、３３−３．、３３−４．、３３−５．、３３−６．、３３−７．、３３−８．、３４−１．、３４−２．、３４−３．、３４−４．、３４−５．、３４−６．、３４−７．、３４−８．、３６−１．、３６−２．、３６−３．、３６−４．、３６−５．、３６−６．、３６−７．、３６−８．の甘味料組成物２ｇを水１０ｇに添加して完全溶解させた後、化工澱粉２０ｇ 、デキストリン７０ｇを１５０ｇの水に加え乳化し、これを噴霧乾燥して甘味料組成物粉末を得た。この粉末１．５ｇをデキストリン１００ｇに均一に混合し、甘味料組成物混合粉末を得た。処方７６のポテトチップスに、ポテトチップスにおけるｄ−キシロース含量が１００ｐｐｍ、スピラントール含量が０．３ｐｐｍ 、キナ酸が１０ｐｐｍ、 バニラポリフェノール含有抽出物固形分として、２００ｐｐｍ、緑茶ポリフェノール含有抽出物固形分として、１００ｐｐｍおよびハマナスポリフェノール含有抽出物固形分として、４０ｐｐｍとなるようにこの粉末を表面に均一に分散させた。これらのポテトチップスについて、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表７８に示す。
【０４１０】
(処方７６）
１ ．ジャガイモをスライスする
２ ．３０分間水にさらす
３ ．十分に水をふき取った後、４０℃ で２０分間通風乾燥させる
４ ．１４０℃ にて３分間油で揚げる
５ ．ポテトチップス表面にステビア使用のバーベキューシーズニング（小川香料社製）を分散
【０４１１】
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【０４１２】
表７８から明らかなように、ステビアを使用したポテトチップスに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度およびフレーバープロファイルが再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０４１３】
［試験例７７］ステビア入りホワイトソース
処方７７のステビア入りホワイトソースに、比較例１および実施例１−１．〜３６−８．の甘味料組成物をそれぞれ０．１質量％添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した１０名のパネルにより、表２の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表７９に示す。
【０４１４】
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【０４１５】
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【０４１６】
表７９から明らかなように、ステビア入りホワイトソースに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
【０４１７】
[試験例７８］
ステビア組成物−１
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−１．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品１）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品１は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４１８】
[試験例７９］
ステビア組成物−２
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−２．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品２）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品２は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４１９】
[試験例８０］
ステビア組成物−３
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−３．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品３）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品３は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４２０】
[試験例８１］
ステビア組成物−４
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−４．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品４）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品４は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４２１】
[試験例８２］
ステビア組成物−５
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−５．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品５）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品５は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４２２】
[試験例８３］
ステビア組成物−６
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−６．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品６）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品６は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４２３】
[試験例８４］
ステビア組成物−７
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−７．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品７）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品７は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４２４】
[試験例８５］
ステビア組成物−８
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−８．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品８）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品８は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４２５】
[試験例８６］
ステビア組成物−９
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−１．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品９）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品９は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４２６】
[試験例８７］
ステビア組成物−１０
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−２．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品１０）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品１０は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４２７】
[試験例８８］
ステビア組成物−１１
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−３．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品１１）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品１１は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４２８】
[試験例８９］
ステビア組成物−１２
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−４．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品１２）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品１２は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４２９】
[試験例９０］
ステビア組成物−１３
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−５．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品１３）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品１３は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４３０】
[試験例９１］
ステビア組成物−１４
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−６．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品１４）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品１４は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４３１】
[試験例９２］
ステビア組成物−１５
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−７．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品１５）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品１５は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４３２】
[試験例９３］
ステビア組成物−１６
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−８．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品１６）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品１６は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４３３】
[試験例９４］
ステビア組成物−１７
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−１．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品１７）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品１７は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４３４】
[試験例９５］
ステビア組成物−１８
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−２．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品１８）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品１８は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４３５】
[試験例９６］
ステビア組成物−１９
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−３．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品１９）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品１９は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４３６】
[試験例９７］
ステビア組成物−２０
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−４．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品２０）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品２０は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４３７】
[試験例９８］
ステビア組成物−２１
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−５．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品２１）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品２１は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４３８】
[試験例９９］
ステビア組成物−２２
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−６．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品２２）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品２２は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４３９】
[試験例１００］
ステビア組成物−２３
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−７．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品２３）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品２３は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４４０】
[試験例１０１］
ステビア組成物−２４
ステビア１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−８．で得られた甘味料組成物５ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品２４）。その粉末をステビア濃度が０．５質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品２４は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４４１】
[試験例１０２］
スクラロース組成物−１
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−１．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品２５）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品２５は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４４２】
[試験例１０３］
スクラロース組成物−２
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−２．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品２６）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品２６は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４４３】
[試験例１０４］
スクラロース組成物−３
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−３．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品２７）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品２７は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４４４】
[試験例１０５］
スクラロース組成物−４
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−４．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品２８）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品２８は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４４５】
[試験例１０６］
スクラロース組成物−５
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−５．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品２９）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品２９は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４４６】
[試験例１０７］
スクラロース組成物−６
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−６．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品３０）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品３０は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４４７】
[試験例１０８］
スクラロース組成物−７
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−７．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品３１）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品３１は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４４８】
[試験例１０９］
スクラロース組成物−８
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−８．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品３２）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品３２は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４４９】
[試験例１１０］
スクラロース組成物−９
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−１．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品３３）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品３３は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４５０】
[試験例１１１］
スクラロース組成物−１０
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−２．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品３４）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品３４は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４５１】
[試験例１１２］
スクラロース組成物−１１
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−３．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品３５）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品３５は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４５２】
[試験例１１３］
スクラロース組成物−１２
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−４．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品３６）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品３６は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４５３】
[試験例１１４］
スクラロース組成物−１３
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−５．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品３７）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品３７は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４５４】
[試験例１１５］
スクラロース組成物−１４
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−６．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品３８）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品３８は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４５５】
[試験例１１６］
スクラロース組成物−１５
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−７．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品３９）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品３９は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４５６】
[試験例１１７］
スクラロース組成物−１６
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−８．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品４０）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品４０は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４５７】
[試験例１１８］
スクラロース組成物−１７
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−１．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品４１）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品４１は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４５８】
[試験例１１９］
スクラロース組成物−１８
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−２．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品４２）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品４２は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４５９】
[試験例１２０］
スクラロース組成物−１９
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−３．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品４３）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品４３は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４６０】
[試験例１２１］
スクラロース組成物−２０
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−４．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品４４）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品４４は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４６１】
[試験例１２２］
スクラロース組成物−２１
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−５．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品４５）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品４５は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４６２】
[試験例１２３］
スクラロース組成物−２２
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−６．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品４６）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品４６は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４６３】
[試験例１２４］
スクラロース組成物−２３
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−７．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品４７）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品４７は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４６４】
[試験例１２５］
スクラロース組成物−２４
スクラロース１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−８．で得られた甘味料組成物３ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品４８）。その粉末をスクラロース濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品４８は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４６５】
[試験例１２６］
アセスルファムＫ組成物−１
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−１．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品４９）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品４９は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４６６】
[試験例１２７］
アセスルファムＫ組成物−２
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−２．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品５０）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品５０は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４６７】
[試験例１２８］
アセスルファムＫ組成物−３
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−３．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品５１）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品５１は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４６８】
[試験例１２９］
アセスルファムＫ組成物−４
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−４．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品５２）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品５２は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４６９】
[試験例１３０］
アセスルファムＫ組成物−５
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−５．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品５３）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品５３は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４７０】
[試験例１３１］
アセスルファムＫ組成物−６
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−６．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品５４）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品５４は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４７１】
[試験例１３２］
アセスルファムＫ組成物−７
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−７．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品５５）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品５５は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４７２】
[試験例１３３］
アセスルファムＫ組成物−８
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−８．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品５６）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品５６は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４７３】
[試験例１３４］
アセスルファムＫ組成物−９
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−１．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品５７）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品５７は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４７４】
[試験例１３５］
アセスルファムＫ組成物−１０
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−２．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品５８）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品５８は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４７５】
[試験例１３６］
アセスルファムＫ組成物−１１
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−３．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品５９）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品５９は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４７６】
[試験例１３７］
アセスルファムＫ組成物−１２
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−４．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品６０）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品６０は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４７７】
[試験例１３８］
アセスルファムＫ組成物−１３
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−５．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品６１）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品６１は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４７８】
[試験例１３９］
アセスルファムＫ組成物−１４
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−６．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品６２）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品６２は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４７９】
[試験例１４０］
アセスルファムＫ組成物−１５
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−７．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品６３）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品６３は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４８０】
[試験例１４１］
アセスルファムＫ組成物−１６
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−８．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品６４）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品６４は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４８１】
[試験例１４２］
アセスルファムＫ組成物−１７
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−１．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品６５）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品６５は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４８２】
[試験例１４３］
アセスルファムＫ組成物−１８
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−２．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品６６）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品６６は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４８３】
[試験例１４４］
アセスルファムＫ組成物−１９
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−３．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品６７）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品６７は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４８４】
[試験例１４５］
アセスルファムＫ組成物−２０
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−４．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品６８）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品６８は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４８５】
[試験例１４６］
アセスルファムＫ組成物−２１
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−５．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品６９）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品６９は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４８６】
[試験例１４７］
アセスルファムＫ組成物−２２
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−６．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品７０）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品７０は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４８７】
[試験例１４８］
アセスルファムＫ組成物−２３
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−７．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品７１）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品７１は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４８８】
[試験例１４９］
アセスルファムＫ組成物−２４
アセスルファムＫ１０ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−８．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末１０ｋｇを得た（本発明品７２）。その粉末をアセスルファムＫ濃度が０．４質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品７２は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムＫ特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４８９】
[試験例１５０］
ネオテーム組成物−１
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−１．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品７３）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品７３は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４９０】
[試験例１５１］
ネオテーム組成物−２
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−２．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品７４）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品７４は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４９１】
[試験例１５２］
ネオテーム組成物−３
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−３．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品７５）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品７５は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４９２】
[試験例１５３］
ネオテーム組成物−４
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−４．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品７６）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品７６は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４９３】
[試験例１５４］
ネオテーム組成物−５
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−５．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品７７）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品７７は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４９４】
[試験例１５５］
ネオテーム組成物−６
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−６．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品７８）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品７８は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４９５】
[試験例１５６］
ネオテーム組成物−７
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−７．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品７９）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品７９は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム希釈品特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４９６】
[試験例１５７］
ネオテーム組成物−８
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例１２−８．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品８０）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品８０は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４９７】
[試験例１５８］
ネオテーム組成物−９
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−１．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品８１）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品８１は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４９８】
[試験例１５９］
ネオテーム組成物−１０
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−２．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品８２）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品８２は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０４９９】
[試験例１６０］
ネオテーム組成物−１１
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−３．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品８３）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品８３は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５００】
[試験例１６１］
ネオテーム組成物−１２
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−４．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品８４）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品８４は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５０１】
[試験例１６２］
ネオテーム組成物−１３
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−５．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品８５）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品８５は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５０２】
[試験例１６３］
ネオテーム組成物−１４
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−６．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品８６）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品８６は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５０３】
[試験例１６４］
ネオテーム組成物−１５
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−７．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品８７）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品８７は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム希釈品特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５０４】
[試験例１６５］
ネオテーム組成物−１６
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例２４−８．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｌ−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品８８）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品８８は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５０５】
[試験例１６６］
ネオテーム組成物−１７
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−１．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品８９）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品８９は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５０６】
[試験例１６７］
ネオテーム組成物−１８
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−２．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品９０）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品９０は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５０７】
[試験例１６８］
ネオテーム組成物−１９
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−３．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品９１）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品９１は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５０８】
[試験例１６９］
ネオテーム組成物−２０
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−４．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品９２）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品９２は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５０９】
[試験例１７０］
ネオテーム組成物−２１
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−５．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品９３）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品９３は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５１０】
[試験例１７１］
ネオテーム組成物−２２
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−６．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品９４）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品９４は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５１１】
[試験例１７２］
ネオテーム組成物−２３
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−７．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることで、ｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品９５）。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品９５は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム希釈品特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【０５１２】
[試験例１７３］
ネオテーム組成物−２４
ネオテーム１ｋｇを水５００ｋｇに添加して完全溶解させた後、実施例３６−８．で得られた甘味料組成物６ｋｇを加えることでｄ−キシロース、ｌ−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度１２０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末６ｋｇを得た（本発明品９６。その粉末をネオテーム濃度が０．１質量％となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として１０名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品９６は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
【産業上の利用可能性】
【０５１３】
本発明の甘味料組成物を、高甘味度甘味料を含有する焼成食品に添加するか、あるいは本発明の甘味料組成物を含有する高甘味度甘味料組成物を焼成食品に添加することにより、高甘味度甘味料特有の不快な後味を低減し、ショ糖などを使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度およびフレーバープロファイルが再現することができる。本発明の甘味料組成物は少量の添加で効果を奏するので、焼成食品本来の香味に影響することなく高甘味度甘味料の不快な後味などを改善することができる。