(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
油脂および乳化剤を含有する板チョコレートであって、
前記油脂として、ラウリン系ハードバターおよびココアバターを含有し、
ラウリン系ハードバターの含有量が、３０質量％以上であり、
ココアバターの含有量が、３０質量％未満であり、
前記乳化剤として、ショ糖脂肪酸エステルを１質量％以上含有し、
前記ショ糖脂肪酸エステルは、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルを５０質量％以上含み、ショ糖ラウリン酸エステルを２０〜５０質量％含むことを特徴とする板チョコレート。
【請求項２】
ラウリン系ハードバターおよびココアバターを含む油脂を含有する板チョコレートに混合されるファットブルーム防止剤であって、
構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルと、ショ糖ラウリン酸エステルとを含有し、
前記ショ糖混合脂肪酸エステルが、５０質量％以上であり、前記ショ糖ラウリン酸エステルが、２０〜５０質量％であることを特徴とするファットブルーム防止剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ラウリン系ハードバターを含有する板チョコレートおよびラウリン系ハードバターを含有する板チョコレートに混合されるファットブルーム防止剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
チョコレートには、ココアバターの代わりにラウリン系ハードバターを使用したものがある。ラウリン系ハードバターは、煩雑な処理工程であるテンパリングを必要とせず、口どけのよいチョコレートを作ることが可能である。また、ラウリン系ハードバターは、ココアバターよりも安価であるため、安価なチョコレートを作ることができるという利点もある。
【０００３】
ところが、ラウリン系ハードバターは、ココアバターとの相溶性が悪いため、ラウリン系ハードバターを使用したチョコレートにおいて、油脂結晶の不具合であるファットブルームが発生しやすい。そのため、ココアバターおよびココアバターを多く含むカカオマスを、ラウリン系ハードバターを含有するチョコレートに多く配合することが難しい。しかしながら、ココアバターやカカオマスの量を減らしてしまうと、ココアバターやカカオマスを多く含むチョコレートよりも風味が劣ってしまう。
【０００４】
そこで、従来、ラウリン系ハードバターとココアバターを含有するチョコレートにおいてファットブルームが発生するのを抑制するために、乳化剤を添加したものが知られている。例えば、特許文献１で開示されているチョコレートは、主にパンや菓子を被覆するのに用いられるコーティング用のチョコレートであり、乳化剤としてショ糖脂肪酸エステルを含有している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１４−１０３８７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ところで、各種のチョコレート製品の原料とされる板チョコレートは、長期間保存されることが多く、長期間、ファットブルームを抑制できることが望まれる。
【０００７】
そこで、本発明は、ラウリン系ハードバターとカカオバターを含有する板チョコレートにおいて、長期間、ファットブルームを抑制することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記した目的を達成するため、本発明の板チョコレートは、油脂および乳化剤を含有する板チョコレートであって、前記油脂として、ラウリン系ハードバターおよびココアバターを含有し、ラウリン系ハードバターの含有量が、３０質量％以上であり、ココアバターの含有量が、３０質量％未満であり、前記乳化剤として、ショ糖脂肪酸エステルを１質量％以上含有し、前記ショ糖脂肪酸エステルは、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルからなることを特徴とする。
【０００９】
このように構成された板チョコレートによれば、ラウリン系ハードバターおよびココアバターを含有する板チョコレートにおいて、長期間、ファットブルームを抑制することができる。
【００１０】
また、前記した目的を達成するため、本発明の板チョコレートは、油脂および乳化剤を含有する板チョコレートであって、前記油脂として、ラウリン系ハードバターおよびココアバターを含有し、ラウリン系ハードバターの含有量が、３０質量％以上であり、ココアバターの含有量が、３０質量％未満であり、前記乳化剤として、ショ糖脂肪酸エステルを１質量％以上含有し、前記ショ糖脂肪酸エステルは、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルを５０質量％以上含み、ショ糖ラウリン酸エステルを２０〜５０質量％含むことを特徴とする。
【００１１】
このように構成された板チョコレートによれば、ラウリン系ハードバターおよびココアバターを含有する板チョコレートにおいて、長期間、ファットブルームを抑制することができる。また、ショ糖ラウリン酸エステルを含まない場合に比べて、ファットブルームをより長期間にわたって抑制することができる。
【００１３】
また、本発明のファットブルーム防止剤は、ラウリン系ハードバターおよびココアバターを含む油脂を含有する板チョコレートに混合されるファットブルーム防止剤であって、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルと、ショ糖ラウリン酸エステルとを含有し、前記ショ糖混合脂肪酸エステルが、５０質量％以上であり、前記ショ糖ラウリン酸エステルが、２０〜５０質量％であることを特徴とする。
【００１４】
このように構成されたファットブルーム防止剤によれば、ラウリン系ハードバターおよびココアバターを含む油脂を含有する板チョコレートに混合することで、長期間ファットブルームを抑制することができる。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、ラウリン系ハードバターおよびココアバターを含有する板チョコレートにおいて、長期間、ファットブルームを抑制することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】実験１の結果をまとめた表である。
【図２】実験２の結果をまとめた表である。
【図３】実験３の結果をまとめた表である。
【図４】実験４の結果をまとめた表である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
次に本発明の一実施形態について説明する。
なお、本発明におけるチョコレートは、公正取引規約乃至法規上の規定により限定されるものではなく、チョコレート様の物性を持つ油脂加工品を包含した意味で使用する。
【００１９】
また、本願でいう板チョコレートは、そのまま食べるのに適した固形の（クリーム状などではない）チョコレートであり、形状は必ずしも板状でなくてもよい。例えば、板チョコレートは、いわゆる板チョコのような板状であってもよいし、粒状のチョコレートであってもよい。
【００２０】
板チョコレートは、カカオ分、油脂、砂糖類、乳製品、乳化剤および香料を主原料として含有している。カカオ分は、例えば、カカオマス、ココアバター、ココアパウダーである。なお、本実施形態において、板チョコレートは、小麦粉等のでんぷん性原料は含有していない。もっとも、板チョコレートには、味に影響の無い範囲で、でんぷん性材料が入っていても構わない。
【００２１】
本実施形態の板チョコレートは、油脂として、ラウリン系ハードバターおよびココアバターを含有している。ココアバターは、カカオマス中のココアバターも含む。ラウリン系ハードバターは、ヤシ油やパーム核油から製造される油脂であり、ココアバターの代用油脂として利用されている。
【００２２】
本実施形態において、板チョコレートは、ラウリン系ハードバターの含有量が、３０質量％以上であり、ココアバターの含有量が３０質量％未満である。板チョコレート中のココアバターの含有量は、１質量％以上がよく、望ましくは３質量％以上である。なお、安価な商品を作るためには、ココアバターの含有量を少なくするとよい。また、風味をよくするためには、ココアバターの含有量を多めにするとよい。
【００２３】
砂糖類は、例えば、ショ糖、乳糖、麦芽糖、ブドウ糖、オリゴ糖、キシリトール等の一般的にチョコレートに混合される甘味料を使用することができる。乳製品は、全脂粉乳や脱脂粉乳等を使用することができる。なお、板チョコレート中の砂糖類や乳製品の含有量は、目的の板チョコレートの味に合わせて適宜変更するとよい。
【００２４】
本実施形態の板チョコレートは、ファットブルームを防止するための乳化剤として、ショ糖脂肪酸エステルを１質量％以上含有している。
【００２５】
板チョコレートに含まれるショ糖脂肪酸エステルは、ファットブルーム防止剤である。板チョコレートに含まれるショ糖脂肪酸エステルのうち５０質量％以上は、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルである。このショ糖混合脂肪酸エステルは、ショ糖１分子に、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸がエステル結合したものである。
【００２６】
例えば、板チョコレートに含まれるショ糖脂肪酸エステル中の、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルの含有量は、５０〜１００質量％であってもよく、５０〜８０質量％がより好ましい。
【００２７】
このようなショ糖脂肪酸エステルを板チョコレートに１質量％以上混合することにより、板チョコレートがラウリン系ハードバターおよびココアバターを含有していても、長期間、ファットブルームを抑制することができる。また、ココアバター（カカオマス）を多く配合することができるので、風味が良い板チョコレートを作ることができる。
【００２８】
そして、板チョコレートは、ショ糖脂肪酸エステル（ファットブルーム防止剤）として、ショ糖ラウリン酸エステルをさらに含有していてもよい。板チョコレートに含まれるショ糖脂肪酸エステル中のショ糖ラウリン酸エステルの含有量は、０．１〜５０質量％であってもよく、１〜５０質量％であるのが望ましく、１０〜５０質量％であるのがより望ましく、２０〜５０質量％であるのがさらに望ましい。
【００２９】
このように、板チョコレートに混合されるファットブルーム防止剤が、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルに加えて、ショ糖ラウリン酸エステルを含有することで、約６ヶ月以上の長期間、ファットブルームの発生を抑制することができる。これにより、板チョコレートを商品とするとき、賞味期限を長く設定することができる。
【実施例】
【００３０】
＜実験１＞
次に、ファットブルームを抑制する効果のあるショ糖脂肪酸エステルの種類を検討した実験について説明する。
【００３１】
１．板チョコレートの作成
実験で使用する板チョコレートは、以下のように作成した。
【００３２】
（１）下記に示すベース生地の材料をすべて混ぜ合わせた。
（２）（１）で混合した生地を約５０℃に温めて融解させ、融解した生地に、ショ糖脂肪酸エステルを混合した。ショ糖脂肪酸エステルは、ベース生地に対して、（ベース生地の質量）：（ショ糖脂肪酸エステルの質量）＝１００：０．５となるように混合した。
（３）４５度で容器に充填し、約１時間、冷蔵庫で冷却後、２０℃の保管倉庫に１日間保管し、固形の板チョコレートを得た。
【００３３】
２．材料
（１）ベース生地
ベース生地の材料は以下の通りである。
カカオマス                ３．５質量％
ココアパウダー          １０．５質量％
（ココアパウダーのココアバター含有量  １１質量％）
ラウリン系ハードバター（パームカーネルステアリン）
３２．４質量％
（乳化剤を含んだ状態で３０．８６質量％）
脱脂粉乳                  ９．３質量％
砂糖                    ４３．９質量％
レシチン                  ０．４質量％
【００３４】
（２）ショ糖脂肪酸エステル
各比較例において混合したショ糖脂肪酸エステルは、以下のとおりである。
【００３５】
比較例１  ショ糖混合脂肪酸エステル
（ショ糖１分子に結合した脂肪酸：パルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸）
比較例２  ショ糖ラウリン酸エステル
比較例３  ショ糖ステアリン酸エステル
比較例４  なし
【００３６】
３．保管テスト
（１）方法
保管テストでは、作成した板チョコレートを下記のいずれかの条件下で保管した。そして、保管開始から１ヶ月後、２ヶ月後、３ヶ月後および６ヶ月後に、目視にてファットブルームの発生を確認した。
【００３７】
（２）条件
１２時間サイクル：保管温度を１０℃と１８℃とに１２時間おきに切り替えた。
定温：保管温度を２０℃に保った。
【００３８】
４．結果
保管テストの結果を図１に示す。なお、図１の表において、「−」は、ファットブルームが確認されなかったことを示し、「＋」は、少量のファットブルームが確認されたことを示し、「＋＋」は、ファットブルームを確認したことを示し、「＋＋＋」は、多量のファットブルームを確認したことを示している。
【００３９】
比較例１（ショ糖混合脂肪酸エステル、０．５質量％）では、いずれの条件下においても、保管開始から２ヶ月経過後まではファットブルームが発生していなかったが、３ヶ月経過後にわずかにファットブルームが発生し始め、６ヶ月経過後にはファットブルームが粗大化しているのが確認された。
【００４０】
比較例２（ショ糖ラウリン酸エステル、０．５質量％）では、比較例１と同様に、いずれの条件下においても、保管開始から２ヶ月経過後まではファットブルームが発生していなかったが、３ヶ月経過後にファットブルームが発生しはじめ、６ヶ月後にはファットブルームが粗大化しているのが確認された。なお、いずれの条件下においても、比較例２において、３ヶ月経過後のファットブルームの量は、比較例１の３ヶ月経過後のものより多かったが、６ヶ月経過後のファットブルームの量は、比較例１の６ヶ月経過後のものとほぼ同程度であった。
【００４１】
比較例３（ショ糖ステアリン酸エステル、０．５質量％）と比較例４（ショ糖脂肪酸エステルなし）では、保管開始から１ヶ月経過後に多少のファットブルームが発生し、２ヶ月経過後にははっきりとしたファットブルームが確認された。なお、２ヶ月経過後においては、比較例４よりも比較例３の方がより多くのファットブルームが発生していた。
【００４２】
以上の結果から、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステル（比較例１）とショ糖ラウリン酸エステル（比較例２）に、ファットブルームを抑制する効果があることがわかった。また、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルの方が、ショ糖ラウリン酸エステルよりも保管開始からファットブルームが発生しはじめるまでの期間が長いことがわかった。
【００４３】
＜実験２＞
次に、板チョコレートに混合するショ糖脂肪酸エステルの組み合わせについて検討した実験について説明する。
【００４４】
１．板チョコレートの作成
実験で使用する板チョコレートは、以下のように作成した。なお、本実験では、ショ糖脂肪酸エステルを１．０質量％となるように混合した。
【００４５】
２．材料
（１）ベース生地
ベース生地の材料は以下の通りである。
カカオマス                ３．５質量％
ココアパウダー          １０．５質量％
（ココアパウダーのココアバター含有量  １１質量％）
ラウリン系ハードバター（パームカーネルステアリン）
３２．４質量％
（乳化剤を含んだ状態で３２．０８質量％）
砂糖                    ５３．２質量％
レシチン                  ０．４質量％
【００４６】
（２）ショ糖脂肪酸エステル
実施例１および各比較例におけるショ糖脂肪酸エステルは、以下のとおりである。
【００４７】
実施例１  ショ糖混合脂肪酸エステル
（ショ糖１分子に結合した脂肪酸：パルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸）
実施例２  下記の２つのショ糖脂肪酸エステルを１：１の質量比で混合したもの
ショ糖混合脂肪酸エステル
ショ糖ラウリン酸エステル
比較例５  下記の３つのショ糖脂肪酸エステルを１：１：１の質量比で混合したもの
ショ糖パルミチン酸エステル
ショ糖オレイン酸エステル
ショ糖ステアリン酸エステル
【００４８】
３．保管テスト
（１）方法
保管テストでは、作成した板チョコレートを下記のいずれかの条件下で保管した。そして、保管開始から一定期間経過後に、目視にてファットブルームの発生を確認した。
【００４９】
（２）条件
１２時間サイクル：保管温度を１０℃と１８℃とに１２時間おきに切り替えた。
不定期サイクル：保管温度を１０℃と２５℃とに不定期に切り替えた。
定温：保管温度を２０℃に保った。
【００５０】
４．結果
保管テストの結果を図２に示す。なお、図２の表において、「−」は、ファットブルームが確認されなかったことを示し、「＋」は、少量のファットブルームが確認されたことを示し、「＋＋」は、ファットブルームを確認したことを示している。
【００５１】
実施例１（ショ糖混合脂肪酸エステル、１．０質量％）と実施例２（ショ糖混合脂肪酸エステル，ショ糖ラウリン酸エステルを１：１で混合、合計１．０質量％）では、１２時間サイクルで保管したもので、保管開始から８ヶ月経過後にファットブルームが発生し始めた。また、実施例１と実施例２では、不定期サイクルと定温で保管したもので、保管開始から９ヶ月経過後にファットブルームが発生し始めた。
【００５２】
そして、保管開始から１２ヶ月経過後において、実施例１と実施例２とでは、実施例２の方が実施例１よりもファットブルームの量が少なかった。
【００５３】
比較例５（ショ糖パルミチン酸エステル，ショ糖オレイン酸エステル，ショ糖ステアリン酸エステルを１：１：１で混合、合計１．０質量％）では、いずれの条件下においても、保管開始から１ヶ月経過後に、ファットブルームが発生し始めた。
【００５４】
以上より、比較例５のように３種類のショ糖脂肪酸エステルを混合した乳化剤よりも、実施例１，２のように構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルを含むショ糖脂肪酸エステルにファットブルームを抑制する効果があることが確認された。
【００５５】
また、実験１と実験２とを比較すると、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルを含むショ糖脂肪酸エステルをチョコレートに１質量％混合することで、長期間、ファットブルームを抑制することが可能であることがわかった。
【００５６】
そして、実施例１のように、ショ糖脂肪酸エステルとして、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルのみからなるものよりも、実施例２のようにショ糖脂肪酸エステルとして、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルと、ショ糖ラウリン酸エステルとを混合したものの方が、より長期間、ファットブルームを抑制することが可能であることがわかった。
【００５７】
＜実験３＞
次に、ショ糖脂肪酸エステルをチョコレートに１質量％未満で混合した場合のファットブルームの抑制効果を確認した実験について説明する。
【００５８】
１．板チョコレートの作成
実験で使用する板チョコレートは、以下のように作成した。なお、本実験では、ショ糖脂肪酸エステルを０．８質量％となるように混合した。
【００５９】
２．材料
（１）ベース生地
ベース生地の材料は以下の通りである。
カカオマス                ３．５質量％
ココアパウダー          １０．５質量％
（ココアパウダーのココアバター含有量  １１質量％）
ラウリン系ハードバター（パームカーネルステアリン）
３２．４質量％
（乳化剤を含んだ状態で３２．１４質量％）
砂糖                    ５３．２質量％
レシチン                  ０．４質量％
【００６０】
（２）ショ糖脂肪酸エステル
ショ糖脂肪酸エステルとして、ショ糖混合脂肪酸エステル（ショ糖１分子に結合した脂肪酸：パルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸）を使用したものを比較例６とした。
【００６１】
３．保管テスト
（１）方法
保管テストでは、作成した板チョコレートを下記のいずれかの条件下で保管した。そして、保管開始から一定期間経過後に、目視にてファットブルームの発生を確認した。
【００６２】
（２）条件
１２時間サイクル：保管温度を１０℃と１８℃とに１２時間おきに切り替えた。
定温：保管温度を２０℃に保った。
【００６３】
４．結果
保管テストの結果を図３に示す。なお、図３の表において、「−」は、ファットブルームが確認されなかったことを示し、「＋」は、少量のファットブルームが確認されたことを示している。
【００６４】
比較例６（ショ糖混合脂肪酸エステル、０．８質量％）では、１２時間サイクルで保管した場合、保管開始から２ヶ月後にファットブルームが発生し始めた。また、定温で保管した場合も、保管開始から４ヶ月後にファットブルームが発生し始めた。したがって、実験１，２の実験とあわせて考えると、チョコレートの商品化にあたっては、ショ糖脂肪酸エステルを１．０質量％以上含有していることが望ましいことがわかった。
【００６５】
＜実験４＞
次に、実験２の結果を受けて、ファットブルームを抑制するために最適なショ糖混合脂肪酸エステルとショ糖ラウリン酸エステルの比率を検討した実験について説明する。
【００６６】
１．板チョコレートの作成
実験で使用する板チョコレートは、以下のように作成した。なお、本実験では、ショ糖脂肪酸エステルを１．０質量％となるように混合した。
【００６７】
２．材料
（１）ベース生地
ベース生地の材料は以下の通りである。
カカオマス                ３．５質量％
ココアパウダー          １０．５質量％
（ココアパウダーのココアバター含有量  １１質量％）
ラウリン系ハードバター（パームカーネルステアリン）
３２．４質量％
（乳化剤を含んだ状態で３２．０８質量％）
砂糖                    ５３．２質量％
レシチン                  ０．４質量％
【００６８】
（２）ショ糖脂肪酸エステル
各実施例および各比較例において使用したショ糖脂肪酸エステルおよび比率は以下の通りである。
【００６９】
（２−１）使用したショ糖脂肪酸エステル
ショ糖混合脂肪酸エステル
（結合脂肪酸：パルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸）
ショ糖ラウリン酸エステル
【００７０】
（２−２）各実施例および各比較例
実施例３    ショ糖混合脂肪酸エステル      ０．８質量％
ショ糖ラウリン酸エステル      ０．２質量％
（ショ糖混合脂肪酸エステル：ショ糖ラウリン酸エステル＝４：１）
実施例４    ショ糖混合脂肪酸エステル      ０．５質量％
ショ糖ラウリン酸エステル      ０．５質量％
（ショ糖混合脂肪酸エステル：ショ糖ラウリン酸エステル＝１：１）
比較例７    ショ糖混合脂肪酸エステル      ０．２質量％
ショ糖ラウリン酸エステル      ０．８質量％
（ショ糖混合脂肪酸エステル：ショ糖ラウリン酸エステル＝１：４）
比較例８    ショ糖ラウリン酸エステル      １．０質量％
比較例９    なし
【００７１】
３．保管テスト
（１）方法
保管テストでは、作成した板チョコレートを下記のいずれかの条件下で保管した。そして、保管開始から３ヶ月経過後と５ヶ月経過後に、目視にてファットブルームの発生を確認した。
【００７２】
（２）条件
１２時間サイクル：保管温度を１０℃と１８℃とに１２時間おきに切り替えた。
不定期サイクル：保管温度を１０℃と２５℃とに不定期に切り替えた。
定温：保管温度を２０℃に保った。
【００７３】
４．結果
保管テストの結果を図４に示す。なお、図２の表において、「−」は、ファットブルームが確認されなかったことを示し、「＋」は、少量のファットブルームが確認されたことを示し、「＋＋」は、ファットブルームを確認したことを示している。
【００７４】
実施例３（ショ糖混合脂肪酸エステル：ショ糖ラウリン酸エステル＝４：１）と実施例４（ショ糖混合脂肪酸エステル：ショ糖ラウリン酸エステル＝１：１）では、いずれの条件下においても、ファットブルームが発生していなかった。
【００７５】
比較例７（ショ糖混合脂肪酸エステル：ショ糖ラウリン酸エステル＝１：４）では、５ヶ月経過後、１２時間サイクルにおいて、わずかにファットブルームが確認された。
【００７６】
比較例８（ショ糖ラウリン酸エステルのみ）では、３ヶ月経過後、１２時間サイクルにおいて、ファットブルームが確認された。比較例９（ショ糖脂肪酸エステルなし）では、３ヶ月経過後にいずれの条件下においても、ファットブルームが確認された。
【００７７】
以上より、ショ糖脂肪酸エステルをチョコレートに１質量％混合する場合には、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルを０．５質量％以上含有することが望ましいことがわかった。
【要約】
【課題】ラウリン系ハードバターとカカオバターを含有する板チョコレートにおいて、長期間、ファットブルームを抑制する。
【解決手段】板チョコレートは、油脂および乳化剤を含有する板チョコレートであって、油脂として、ラウリン系ハードバターおよびココアバターを含有し、ラウリン系ハードバターの含有量が、３０質量％以上であり、ココアバターの含有量が、３０質量％未満であり、乳化剤として、ショ糖脂肪酸エステルを１質量％以上含有し、ショ糖脂肪酸エステルのうち５０質量％以上は、構成する脂肪酸が、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸であるショ糖混合脂肪酸エステルであることを特徴とする。
【選択図】図１【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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