(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
不純物を含有した板状の非透明層を複数積層し、0.908g/cm3以上の密度を有することを特徴とする非透明氷。
【請求項２】
不純物を含有した板状の非透明層を複数積層し、0.8g/cm3以上の密度を有するとともに前記非透明層のみからなることを特徴とする非透明氷。
【請求項３】
前記非透明層は、面方向に一様に非透明であることを特徴とする請求項１または２記載の非透明氷。
【請求項４】
前記非透明層を１０層以上積層したことを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の非透明氷。
【請求項５】
前記不純物がミネラルを含むことを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の非透明氷。
【請求項６】
前記非透明層が白く発色した白濁層であることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の非透明氷。
【請求項７】
前記非透明層の原料となる原水に対し不純物残存率が４５％以上であることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の非透明氷。
【請求項８】
不純物を含有した原水を製氷部表面の上方から下方へと流下するように間欠的に供給し、前記製氷部表面を流下する前記原水の少なくとも一部を、前記不純物を取り込むように急速に結氷させ、結氷しなかった原水を前記製氷部の下方へ流下させ、前記製氷部表面に板状の非透明層を複数積層することを特徴とする非透明氷の製造方法。
【請求項９】
前記製氷部で結氷しなかった原水を回収することを特徴とする請求項８に記載の非透明氷の製造方法。
【請求項１０】
前記原水の温度が0.0〜3.0℃であることを特徴とする請求項８または９に記載の非透明氷の製造方法。
【請求項１１】
前記原水を前記製氷部表面に流下させる工程と、前記原水の供給を停止して前記製氷部表面に前記原水を流下させない状態で保持する工程を１０回以上繰り返すことを特徴とする請求項１０に記載の非透明氷の製造方法。
【請求項１２】
前記原水に対し不純物残存率が４５％以上であることを特徴とする請求項８〜１１のいずれか１項に記載の非透明氷の製造方法。
【請求項１３】
前記不純物がミネラルを含むことを特徴とする請求項８〜１２のいずれか１項に記載の非透明氷の製造方法。
【請求項１４】
前記非透明層が白く発色した白濁層であることを特徴とする請求項８〜１３のいずれか１項に記載の非透明氷の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、非透明氷、及び非透明氷の製造方法に関し、特に板状の非透明氷に適用するものである。
【背景技術】
【０００２】
ジュースなどの飲料等に直接入れて飲料を冷やすために、氷がスーパーマーケット等で現在市販されている。上記の用途で用いられる氷は、ミネラルなどの不純物を含まないため、透明度、密度が高く、透明氷と呼ばれる。これに対し、色素、甘味料、果汁、ミネラルなどを均一に分散させた氷を製造する試みがなされている（例えば、特許文献１〜６）。
【０００３】
特許文献１は、甘味料等を溶解して均一に着味された水を、冷却されている製氷体の表面に噴霧して、前記製氷体の表面を流下させ、この流下の途中において、前記水の少なくとも一部を凍結させて、前記製氷体の表面に氷層を形成し、つづいて、前記氷層の表面に前記水を流下させて、前記水の少なくとも一部を前記氷層の表面において凍結させ、これによって、厚みのある氷を製造する氷の製造方法が開示されている。
【０００４】
特許文献２は、ミネラルを含む水を瞬間的に氷らせ、得られた小さな氷を圧縮成型して大きな氷を形成する氷の製造方法が開示されている。
【０００５】
特許文献３は、ミネラル分を含む水を低温に保たれている結氷板に噴霧して、噴霧される水滴の粒径を変化させて、白濁層と透明層が共存する氷を形成する氷の製造方法が開示されている。
【０００６】
特許文献４は、垂直に設置した冷却筒の中に甘味料を含む原料液を流下させ、冷却筒内面に原料液を凍結付着させて氷柱とし、次いで冷却筒より取り出した氷柱を破砕して最長径が２０mm以下の氷片とし、該氷片を容器に充填する氷の製造方法が開示されている。
【０００７】
特許文献５は、垂直に設置したプレート型冷却板の表面に原料液を流下させ、冷却板表面に原料液を凍結付着させて氷板とし、該氷板を破砕して最長径が２０mm以下の氷片とし、該氷片を容器に充填する氷の製造方法が開示されている。
【０００８】
特許文献６は、低温の雰囲気に置かれる容器体内に挿入されて上下動するノズルの噴口から、前記容器体の内側壁に向けて液状体を断続的に噴射することにより、前記液状体を薄層として順次凍結させ、全体として多数の凍結層が同心円状積層体として構成されるようにした氷の製造方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特許第2740131号公報
【特許文献２】特開2003-4347号公報
【特許文献３】特開2005-3346号公報
【特許文献４】特開平7-8175号公報
【特許文献５】特開平5-244874号公報
【特許文献６】特開平5-68487号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
しかしながら、上記特許文献では、透明氷と同程度の密度を有する非透明氷を作ることは困難である、という問題があった。
【００１１】
特許文献１では、厚みのある氷を形成することができるものの、噴霧により水を製氷体に流下させるので、形成された氷は空気を含み、その分密度が低く、硬い氷にはならない、という問題がある。
【００１２】
特許文献２では、瞬間的に水を氷らせることにより、形成された氷はミネラルを均一に含むものの、小さな氷を圧縮成型して大きな氷にするので、形成された大きな氷は、小さな氷同士の結合部分に空気が含まれ全体として密度が低い、という問題がある。
【００１３】
特許文献３では、噴霧する水滴の粒径を変化させることにより白濁層と透明層が交互に積み重なった氷を形成できるものの、「白濁した氷は、中に気泡を含んでいるので通常の氷より軽く」（特許文献３、「００２３」）、密度が低い、という問題がある。
【００１４】
特許文献４及び５では、供給する原料液の濃度を一定に保つことにより甘味度を一定に保っているものの、主として溶媒である水が速く凍結して溶質である甘味料は未凍結のまま原料液に残るので、溶媒を氷に効率的に取り込むことが困難であるから、例えばミネラルを含有させることにより白く発色した白濁氷を形成することは困難である、という問題がある。
【００１５】
特許文献６では、液状体を容器体に向けて断続的に噴射し、凍結させることによって、薄層が積層された積層体を形成できるものの、薄層は空気を含んでいるので密度の高い氷を作るのが困難である、という問題がある。
【００１６】
そこで、本発明は、透明氷と同程度の密度を有する非透明氷、及び非透明氷の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１７】
本発明の請求項１に係る非透明氷は、不純物を含有した板状の非透明層を複数積層し、０．９０８ｇ／ｃｍ３以上の密度を有することを特徴とする。
本発明の請求項２に係る非透明氷は、不純物を含有した板状の非透明層を複数積層し、０．８ｇ／ｃｍ３以上の密度を有するとともに前記非透明層のみからなることを特徴とする。
本発明の請求項８に係る非透明氷の製造方法は、不純物を含有した原水を製氷部表面の上方から下方へと流下するように間欠的に供給し、前記製氷部表面を流下する前記原水の少なくとも一部を、前記不純物を取り込むように急速に結氷させ、結氷しなかった原水を前記製氷部の下方へ流下させ、前記製氷部表面に板状の非透明層を複数積層することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１８】
請求項１、２及び８に係る発明によれば、透明氷と同程度の密度を有する非透明氷を形成することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本実施形態に係る白濁氷の構成を示す全体斜視図である。
【図２】本実施形態に係る白濁氷の製造に用いる氷の製造装置の構成を模式的に示す図であり、原水を供給している状態を示す図である。
【図３】本実施形態に係る白濁氷の製造に用いる氷の製造装置の構成を模式的に示す図であり、原水の供給を停止した状態を示す図である。
【図４】本実施形態に係る白濁氷の製造に用いる氷の製造装置の構成を模式的に示す図であり、再度原水を供給している状態を示す図である。
【図５】本実施形態に係る白濁氷の製造に用いる氷の製造装置の構成を模式的に示す図であり、再度原水の供給を停止した状態を示す図である。
【図６】本実施形態に係る製造方法で製造した白濁氷の厚さ方向の外観写真である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
本発明に係る非透明氷は、非透明氷を厚さ方向から見た場合に当該非透明氷を挟んだ反対側を視認できない程度に非透明であることを特徴としている。実際上、非透明氷は、非透明層を複数積層して形成される。非透明層は、面方向に一様に非透明である。また、非透明層は、必ずしも厚さ方向に一様に非透明である必要はなく、少なくとも層状に形成された非透明部が厚さ方向の一部に形成されていればよい。
【００２１】
以下、図面を参照して本発明の実施形態について詳細に説明する。図１に示す非透明氷としての白濁氷１は、不純物としてのミネラルを均一に含有する非透明層としての白濁層２が複数積層されている。白濁層２の厚さは、特に限定されるものではないが、0.1〜1.0ｍｍ程度である。白濁氷１は、この白濁層２を10mmあたり１０〜１００層積層して形成されるのが、より白くなるので好ましい。白濁氷１は、原料となる原水に対するミネラル残存率が４５％以上であると、安定した白さを得られる。本実施形態で用いられる原水は特に限定されるものではなく、水道水及び天然水を用いることができる。また、原水に含まれるミネラルの量、すなわち硬度（mg/l）は、５〜１０００程度とすることができる。
【００２２】
次に、本実施形態に係る白濁氷１を製造する製造装置５について図２を参照して説明する。製造装置５は、原水供給部６と、製氷部としての結氷板７と、原水タンク８と、ポンプ９とを備え、ポンプ９を介して原水供給部６と原水タンク８とが配管１０で連通されている。
【００２３】
原水供給部６は、結氷板７の上方に配置され、結氷板７の表面１４，１５に向かって供給口１１，１２から原水１３を流下する。結氷板７は、図示しない冷凍装置に接続されており、表面温度が0℃〜-35℃程度に冷却された状態で保持されている。
【００２４】
原水タンク８は、結氷板７の下方に設けられており、原水１３を貯蔵するとともに、結氷板７の表面１４，１５を流下した原水１３を回収する。ポンプ９は、原水タンク８に貯蔵された原水１３を原水供給部６へ送り出す。
【００２５】
上記のように構成された製造装置５は、原水供給部６から供給された原水１３が、冷却された結氷板７の表面で結氷し、徐々に厚さを増していくことにより板状の氷を製造する。結氷板７表面で結氷しなかった原水１３は、そのまま流下して原水タンク８へ回収される。
【００２６】
次に、本実施形態に係る白濁氷１の製造方法について説明する。まず、結氷板７に接続された冷凍装置を起動し、結氷板７を冷却する。同時に、原水供給部６から原水１３を結氷板７表面１４，１５に流下させる。これにより、原水１３は、結氷板７において冷却される。原水１３が0.0〜3.0℃になったら、原水１３の供給を一旦停止する（図３）。結氷板７表面１４，１５では、原水１３が急速に結氷することにより、原水１３に含まれるミネラルが取り込まれる。このようにして、ミネラルが残存したことにより、結氷板７表面１４，１５に白く発色した白濁層２が形成される。
【００２７】
白濁層２の表面温度を十分に冷却するため、原水１３は所定時間、例えば１０〜７０秒間供給を停止するのが好ましい。原水供給の停止時間が１０秒より短いと、白濁層２の表面温度を十分に低下させることができないので、後の工程で当該白濁層２上に新たに供給される原水１３を急速に結氷させることができない。一方、原水供給の停止時間が７０秒より長くても、白濁層２の表面温度に影響は少ない。なお、原水供給の停止時間は結氷板７の冷やし方により適宜決定できる。
【００２８】
原水１３の供給を停止してから所定時間経過後、再び原水１３の供給を開始する（図４）。原水供給部６から供給された原水１３は、結氷板７の表面１４，１５に形成された白濁層２の表面を流下する。白濁層２の表面は、原水１３の供給を一旦停止していたことにより、十分に冷却されているので、白濁層２の表面に接触した原水１３は急速に結氷する。原水１３は所定時間、例えば１〜３０秒間供給するのが好ましい。原水１３の供給時間が１秒より短いと、原水１３が結氷板７の表面１４，１５全体に行き渡らず、所定厚さの白濁層２を形成することができない。一方、原水１３の供給時間が３０秒より長いと、白濁層２の表面温度が上昇し、原水を急速に凍結することができないのでミネラルを効率的に取り込むことができなくなってしまう。なお、原水の供給時間は結氷板７の冷やし方により適宜決定できる。
【００２９】
原水１３の供給を開始してから所定時間経過後、再び原水１３の供給を一旦停止する。これにより、白濁層２上に新たな白濁層２が形成される（図５）。原水１３の供給を停止し、新たに形成された白濁層２の表面を原水が流下しない状態で、所定時間保持することにより、新たな白濁層２の表面温度が十分に低下する。なお、この場合の原水１３の停止時間は、上記のとおり、１０〜７０秒間とするのが、上記の理由により好ましい。
【００３０】
このように、原水１３の供給及び停止を繰り返すことにより、白濁層２上に新たな白濁層２が次々に積層されていく。例えば、原水１３の供給及び停止を６０回繰り返すことにより、白濁層２を６０層積層することができる。次いで、結氷板７に温水を供給し、最初に形成された白濁層２と結氷板７表面１４，１５とを分離することにより、白濁層２が６０層積層された板状の白濁氷１を得ることができる。図６に上記手順で形成した白濁氷１の外観写真を示す。白濁氷１は、白濁層２が複数積層されており、全体として白く発色していることが確認される。
【００３１】
実際上、白濁層２は、図示しないが、結氷板７に近い面側に層状に形成された非透明部としての白濁部と、当該白濁部上に同じく層状に形成された透明部とを有する。原水１３は、結氷板７又は当該結氷板７にすでに形成された白濁層２が十分に冷却されていることにより、結氷板７又は白濁層２表面に接触した時点で急速に結氷する。したがって、急速に原水１３が結氷することにより、ミネラルが取り込まれるので、白く発色した白濁部が形成される。
【００３２】
原水１３は、白濁部が形成された後も当該白濁部上を流下し続けるので、当該白濁部上を流下する原水１３は、白濁部より遅れて結氷する。したがって、白濁部に比べ緩慢に原水１３が結氷することにより、ミネラルはほとんど取り込まれずそのまま流下するため、透明な透明部が白濁部上に一体に形成される。原水１３の供給を停止し、所定時間経過後、再び原水を供給することにより、当該透明部上に新たな白濁層２を構成する白濁部が形成される。
【００３３】
このようにして白濁層２は、白濁部と透明部とが交互に形成されることにより、白濁部が透明部に挟まれて厚さ方向に積層される。これにより、白濁氷は、透明部を備えているものの、白濁氷を厚さ方向から見た場合に当該白濁氷を挟んだ反対側を視認できない程度に非透明である。
【００３４】
なお、停止時間を短くして結氷板７の温度をより低くしたり、原水１３の供給時間を短くしたりすることで、原水１３をより急速に凍結させることにより、上記透明部のない白濁部のみ、又は透明部がごく薄い白濁層を形成することができる。
【００３５】
本実施形態の場合、結氷板７に対し原水１３を所定時間供給した後、原水１３の供給を所定時間停止する、というように、原水１３の供給を間欠的に行うこととした。これにより、結氷板７表面１４，１５において原水１３を急速に結氷させて白濁層２を形成するので、より効率的に白濁層２にミネラルを取り込むことができる。さらに、原水１３の供給を間欠的に行うことにより、結氷板７表面１４，１５に形成された白濁層２を十分に冷却することができるので、当該白濁層２上に供給された原水１３を急速に結氷させることができる。したがって、全体としてミネラルを原水１３から効率的に取り込んで白濁層２を形成することができるので、より白い白濁氷１を得ることができる。
【００３６】
原水１３を結氷板７表面１４，１５に流下させて、当該結氷板７において原水１３を急速に結氷させることにより白濁層２を形成することとした。これにより、白濁層２を複数積層して得られる白濁氷１は、均一にミネラルを含み、通常の透明氷と同様に密度が高く、硬いという性質を有する。
【００３７】
因みに、水の密度は0.9998g/cm3、氷の密度は0.9168 g/cm3、である。一方、上記特許文献３では噴霧により形成した気泡を含む氷は、通常の氷に比べ密度が低く、0.7 g/cm3であると示されている。これに対し、本実施形態に係る白濁氷は、通常の氷と同等の0.8 g/cm3以上の密度を有する。
【００３８】
本実施形態では、硬度が30〜40mg/Lの原水１３を用いた。原水１３の供給時間を２〜２０秒、原水１３の停止時間を２０〜５０秒とすることにより、形成された白濁氷１の硬度は15〜40mg/Lとなった。したがって、本実施形態に係る製造方法では、原水１３に対する白濁氷１のミネラル残存率を４５％以上にすることができる。ミネラル残存率は、形成された白濁氷１を溶解して得た溶解水の硬度を測定して算出した。原水１３及び溶解水の硬度は、指示薬としてユニバーサルＢＴを用いた滴定により測定した総硬度を用いた。総硬度とは、水中のカルシウム(Ca+)イオン、及びマグネシウム(Mg2+)イオンの量を、炭酸カルシウム(CaCO3)量に換算してmg/Lで表したものである。
【００３９】
原水タンク８には、白濁氷１を製造するのに十分な容量の原水１３を貯蔵しておく必要があるが、少ない方が、原水タンク８内のミネラル濃度を高くできる。よりミネラルの濃度の高い原水１３を結氷板７に供給することにより、原水１３のミネラルをより効率的に取り込んだ白濁氷１を形成することができる。
【００４０】
原水タンク８に貯蔵される原水１３は、白濁層２を形成する前に、0.0〜3.0℃に冷却することが好ましい。0.0〜3.0℃に冷却された原水１３は、結氷板７において急速に結氷するので、より効率的に白濁層２にミネラルが取り込まれる。したがって、より白い白濁氷１を得ることができる。
【００４１】
（実施例）
次に本発明に係る実施例について説明する。上記した製造方法を用いて白濁氷を製造した結果を表１に示す。溶解水硬度は、製造された白濁氷を溶解して得た溶解水の硬度を測定した結果である。官能評価の基準は、見た目の透明な部分の多さ・感じやすさを、全く感じない場合は５、ほとんど感じない場合は４、わずかに感じるが、特に気にならない程度の場合は３、強く感じる場合は２、非常に強く感じる場合は１とした。
【００４２】
表１に示すように、試料１〜７は、ミネラル残存率が４５％以上の場合に、官能評価３以上を得られることが確認できた。一方、試料８〜１０は、ミネラル残存率が４５％未満であるから、官能評価が２以下となった。本結果から、不純物残存率としてのミネラル残存率が４５％以上の場合に良好な非透明氷としての白濁氷を得られることが確認できた。なお、同じ評価結果であってもミネラル残存率が高いほど、白濁感が増す。
【表１】
0005950615.tif 000002
【００４３】
また、アルキメデス法を用いて密度を測定したところ、測定した純水氷の密度は0.909g/cm3、官能評価点数が４以上の白濁氷の密度は純水氷と同等の0.908g/cm3以上であった。
【００４４】
（変形例）
本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨の範囲内で適宜変更することが可能である。
【００４５】
例えば、白濁氷１の製造装置５として図２〜図５を参照して説明したが、本発明はこれに限らず、結氷板７に対し原水を間欠的に流下し得る構成であれば、適宜変更することができる。
【００４６】
上記実施形態の場合、不純物がミネラルである場合について説明したが、本発明はこれに限らず、コーヒー、紅茶、果汁や色素であってもよい。この場合、非透明氷としては、白濁氷に限られず、コーヒー色や紅茶色の非透明氷を形成することとしてもよい。
【符号の説明】
【００４７】
１        ：白濁氷（非透明氷）
２        ：白濁層（非透明層）
７        ：結氷板（製氷部）
１３      ：原水
１４，１５：表面（製氷部表面）
【図１】
0005950615.tif 000003
【図２】
0005950615.tif 000004
【図３】
0005950615.tif 000005
【図４】
0005950615.tif 000006
【図５】
0005950615.tif 000007
【図６】
0005950615.tif 000008