(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
キャビネットを備え、該キャビネットがキャビネットの前面で前方に向いた入口レジスタに開放しているキャビネットプレナムを画定し、
キャビネットが支持ベイを備え、支持ベイがそれぞれの支持ベイ開口部においてキャビネットの前面で開放し、
キャビネットの頂部においてフード部分がキャビネットプレナムと連通したフードプレナムを備え、
キャビネットプレナム及びフードプレナムが、フィルタを備えた排気出口と連通し、
フード部分が、キャビネットの奥行きの少なくとも２０％の前部オーバーハングを備え、キャビネットの前面をオーバーハングし、
前部オーバーハングが、キャビネットの前面に位置しかつフードプレナムと流体連通した凹部を画定し、
前記入口レジスタが、水平レジスタ及び支持ベイ開口部の各々の直近の第１の垂直レジスタを備えており、
前記入口レジスタは前記支持ベイのいずれかに位置するオーブンのドアを開けることにより放出される煙を集め、前記キャビネットプレナムと前記排気出口を通して煙が排気されること
を特徴とする排気装置。
【請求項２】
前部オーバーハングの奥行きが、少なくとも１２インチ（３０．４８ｃｍ）であることを特徴とする請求項１記載の排気装置。
【請求項３】
前記凹部が、煙をキャビネットの頂部に向けてそしてフードプレナムに開放した入口へ案内するように位置されるバッフルプレートを備えることを特徴とする請求項１又は２記載の排気装置。
【請求項４】
前記入口レジスタがＬ字型の開口部を形成することを特徴とする請求項３記載の排気装置。
【請求項５】
さらに、支持ベイ開口部の各々に隣接し、かつ第１の垂直レジスタと実質的に平行な第２の垂直レジスタを備えることを特徴とする請求項４記載の排気装置。
【請求項６】
第１の垂直レジスタが第２の垂直レジスタより大きいことを特徴とする請求項５記載の排気装置。
【請求項７】
支持ベイが、下方及び上方支持ベイを含む二つの支持ベイであり、下方支持ベイに隣接した水平レジスタが上方支持ベイに隣接した水平レジスタより面積が大きいことを特徴とする請求項５又は６記載の排気装置。
【請求項８】
垂直及び水平レジスタの幅が調整可能であることを特徴とする請求項７記載の排気装置。
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】
［関連出願の相互参照］
本願は、２０１０年１月１３日出願の米国仮出願第６１／２９４，５１１号の優先権及び利益を主張する国際出願であり、当該米国仮出願の内容は全体を参照として本明細書に結合される。
【０００２】
オーブン用の排気システムは公知である。かかる排気システムは、清掃可能なカートリッジフィルタを含み得る排気取入れ部、例えば排気フードを備えている。基本的な排気フードでは、負圧ゾーンを作って汚染源からは直接的に離れて排出物を含んだ空気を引き込む排気ブロワを用いている。キッチンフードにおいて、排気ブロワは一般的に、フィルタを通して、室内空気も含んだ汚染物質はダクトシステムを介してキッチンの外へ引き出す。排気フード内に収納した排気ブロワ、例えば可変速ファンは室内から排出物を取り除くのに用いられ、そして典型的には汚染物資源とブロワとの間に設けたフィルタの吸い込み側に配置されている。排出物の生成される速度及び汚染源付近の排出物の生成に応じて、捕捉を達成する最低点における流量及び汚染度を最少化するように排気ブロワの速度は手動で設定され得る。
【０００３】
フードは、排気システムの一定流量に変動する煙の流れを整合させるバッファとして機能する凹部を使用している。全捕捉及び汚染を達成するのに必要な排気速度は、生じる最高遷移負荷パルスによって調整される。これは、排出物（混入空気と必然的に混合される）の平均容量より排気速度を高くする必要がある。理想的には、無駄なエネルギーを避けるため、排気の供給過剰は最小限にすべきである。フードは、熱対流のためフード内に生じる排出物の破裂を一時的に捕捉すること及び捕捉するのに適度な平均排気速度（微分）時間を与えることによって機能する。
【０００４】
バッファモデルに伴う一つの問題点は、外部環境が煙を追放し得、それにより排気流に周囲空気の過剰な負担を加えることにある。この結果、フードを取り巻く占有空間内に煙が注入されることになる。これらの遷移は、フード設計及び設置についての継続している問題点である。フードにおける凹部は、汚染物質が抽出される前に、浮力駆動による運動遷移を分散できるバッファゾーンを汚染源の上方に用意する。このように遷移を管理することによって、排給気の有効な捕捉ゾーンは増大できる。
【０００５】
特許文献１には、後端部から変位される位置に排気取入れ部を設けたバックシェルフフードが示されている。短い傾斜部分が立ち上がりそしてフード凹部の後端部から入口に向かって浅い角度で延びている。
【０００６】
特許文献２には、フードの後方部分からフードの中間部分近くに配置した入口まで延びる傾斜壁及び側部スカートを備えたバックシェルフフードが示されている。フードの正面部分には、フードの前面対後面の寸法の約１５％〜約２０％の範囲で延びる水平部分（バッフル）を備えている。この部分は、バッフル上方の空間内の空気を排気入口に向けそして周囲の空間から空気を水平方向に引くために向けるようにされ、それにより立ち上る煙を排気入口へ向って偏向させるようにしている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】米国特許第４，０６６，０６４号
【特許文献２】米国特許第３，９４１，０３９号
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００８】
実施形態によれば、本発明は、一つ以上のオーブンからの排出物を収容する方法を含み、該方法は、一つ以上のオーブンをキャビネット内に位置決めし、一つ以上のオーブンを、一つ以上のオーブンの前面と一致したキャビネットの前面に向かってオーブン面入口で開放している連続した空間で形成されたキャビネット吸引ゾーンで包囲し、前部オーバーハングを位置決めして、前部オーバーハングの周囲に沿って周囲の吸引ゾーンを形成し、前部オーバーハングが少なくとも１２インチ（３０．４８ｃｍ）の奥行きをもち、また吸引ゾーンが前面及び側面をもち、前部オーバーハングフード部分がキャビネットに隣接し、かつキャビネットに接続され、周囲の吸引ゾーン及びキャビネット吸引ゾーンが、フード部分とキャビネットとの間の連通における連続した空間内の負圧によって作られ、連続した空間が、負圧を発生する排気ファンに接続した排気連結部と連通しており、オーブン面入口が少なくとも一つの側部入口を画定し、また一つ以上のオーブンの非ヒンジ側において一つ以上のオーブンの各々に隣接して頂部入口を画定し、オーブン面入口及び周囲の吸引ゾーンを介して一つ以上のオーブンの扉を開放することによって放出した煙を収集し、そして排気連結部を介してそれらの煙を排気することを含む。
【０００９】
この方法において、煙の収集は、一つ以上のオーブンの一つ以上の状態に応じてファンコントローラ又はダンパによって排気の流れを制御することを含み得る。キャビネットは、通常一定の横断面をもち得、フード部分は、二つの対向する側面のオーバーハング及び一つの前部オーバーハングを画定している三つの側部においてキャビネットより大きい。前部オーバーハングは、側面のオーバーハングのいずれよりも深くし得る。フード部分は、下向きの少なくとも一つのカーテンジェットを備え得る。煙は、フード部分の下方面に沿ってバッフルプレートによって垂直方向の入口レジスタへ向かってそして連続した空間内へ向けられ得る。バッフルプレートはフード部分の前面側に向かって低く、フード部分の背面側に向かって高い。オーブン面入口の幅は調整可能であってもよい。オーブン面入口は各々Ｌ字型を成し得、そして水平部分と垂直部分とを備えている。一つ以上のオーブンは二つのオーブンであってもよい。
【００１０】
実施形態によれば、本発明は、キャビネットを備え、該キャビネットがキャビネットの前面において正面を向いた入口レジスタに開放しているキャビネットプレナム（物質が充満した空間）を画定し、キャビネットが支持ベイを備え、支持ベイがそれぞれの支持ベイ開口においてキャビネットの前面で開放し、キャビネットの頂部においてフード部分がキャビネットプレナムと連通したフードプレナムを備え、キャビネットプレナム及びフードプレナムが、フィルタを備えた排気出口と連通し、フード部分が、キャビネットの奥行きの少なくとも２０％の前部オーバーハングを備え、キャビネットの前面をオーバーハングし、前部オーバーハングが、キャビネットの前面に位置しかつフードプレナムと流体連通した凹部を画定し、前面の入口レジスタが、水平レジスタ及び支持ベイ開口各々の直近の第１の垂直レジスタを備えている排気装置を包含する。前部オーバーハングの奥行きは、少なくとも１２インチ（３０．４８ｃｍ）であり得る。これらの凹部は、煙をキャビネットの頂部に向けてそしてフードプレナムに開放した入口へ案内するように位置されるバッフルプレートを備え得る。正面レジスタはＬ字型の開口を形成し得る。装置は、支持ベイ開口の各々に隣接しかつ第１の垂直レジスタに対向した第２の垂直レジスタを備え得る。第１の垂直レジスタは第２の垂直レジスタより大きくてもよい。支持ベイは、下方及び上方支持ベイを含む二つの支持ベイであり得、下方支持ベイに隣接した水平レジスタは上方支持ベイに隣接した水平レジスタより面積が大きい。垂直及び水平レジスタの幅は調整可能であり得る。
【００１１】
実施形態によれば、本発明は、凹部をもつ排気フード部分及び凹部の内面を備え、凹部の背端部の下方に支持されたバッフルプレートを備え、バッフルプレートの縁部と凹部の下向き内面との間に隙間を画定し、背端部とバッフルプレートとの間にプレナム空間に開放している排気入口を備え、バッフルプレートが入口へのアクセスをもたらすように可動であり、隙間が排気フード部分の少なくとも三つの側部を包囲している排気装置を包含する。
【００１２】
隙間はフード部分の四側部を包囲して全周入口を形成し得る。実施形態によれば、本発明は、オーブンの状態に関連する少なくとも一つの信号をデジタルコントローラで受信すること、少なくとも一つの信号に応じて最初に排気流を増大するように制御すること、その後オーブンの扉が閉じられたことを表す少なくとも別の信号に応じて排気流を減少するように制御することを含む排気流を制御する方法を包含する。少なくとも一つの信号は画像信号を含み得る。少なくとも一つの信号はオーブンからのデータ信号を含み得る。少なくとも一つの信号は近接センサからの信号を含み得る。少なくとも別の信号は画像信号を含み得る。少なくとも別の信号はオーブンからのデータ信号を含み得る。少なくとも別の信号は近接センサからの信号を含み得る。制御操作はファン速度及びダンパの両方を関連させて調整することを含み得る。いずれの制御操作も扉の開放又は閉事象の確率論的推定を行うことを含み得る。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の実施形態による一対のオーブン、例えば対流式オーブン又は組合せ（蒸気／対流の組合せ）オーブンからの排出物を排出するように構成した排気機器の正面図。
【図２】本発明の実施形態による一対のオーブン、例えば対流式オーブン又は組合せ（蒸気／対流の組合せ）オーブンからの排出物を排出するように構成した排気機器の部分概略斜視図。
【図３】本発明の実施形態による流れの特徴を示している図２の排気機器の概略斜視図。
【図４】本発明の実施形態による一対のオーブン、例えば対流式オーブン又は組合せ（蒸気／対流の組合せ）オーブンからの排出物を排出するように構成した排気機器の部分概略側面図。
【図５】本発明の実施形態による流れの特徴を示している一対のオーブン、例えば対流式オーブン又は組合せ（蒸気／対流の組合せ）オーブンからの排出物を排出するように構成した排気機器の正面図。
【図６】本発明の実施形態による周囲入口を備えたキャノピー（天蓋）フードを示す斜視図。
【図７】本発明の実施形態のいずれにも用いられ得る制御システムを示す図。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
多数のオーブン上で用いられる排気フードは、オーブンからの特にオーブンを開いてアクセスする際の調理排出物及び煙を捕捉するように構成され得る。図１〜図５にて垂直に積み重ねた構成では、各オーブンを全ての側部において取巻く垂直及び水平入口を備えたオーブン（１つ、２つ又はそれ以上）用の棚を設けたキャビネットが示されている。一つの入口は、複数のオーブンの柱状体をオーバーハングするフードの凹部をベント（通風）するように頂部に配置される。フード部分は、図のように構成し得る垂直及び水平噴流を有している。煙は排気システムに吸引され、そして処理システム又は何らかの適切な配置により立ち去る。システムはまた、かかるオーブンで発生され得る熱及び／又は蒸気を捕捉し得る。入口は、オーブンの扉を開けた際に煙を最も多く放出するオーブンの一部がオーブンヒンジから離れて位置するオーブンの側部であるので、該側部において大きくされ得る。フードは、同様にヒンジから離れたオーブンの側に広いオーバーハングを備えることができる。
【００１５】
排気気流背後の総排気気流駆動装置は、任意の時点においてオーブンがどのように作動されているか関数であるように制御され得る。単一オーブンの場合、気流は、オフ状態、遊び状態、及び扉が開閉されると考えられる調理状態である単一のオーブン動作状態の関数であり得る。オペレータが扉を開くことのできる遊び状態が存在し得るが、この状態では通常、オーブンは排出物すなわち煙を放出せず、調理が行われていないので、単に熱及び／又は湿気のみが放出されることになる。
【００１６】
単一オーブンにおける排気気流のレベルに関して、オーブンがオフの状態では気流は要求されない。遊び（例えば準備）動作中には、オーブンは、オーブンのサーモスタット設定点に維持するのに必要なエネルギーを消費しており、この状態の下では、オーブンから熱及び／又は湿気を捕捉するために最低排気気流が用いられる。オーブンの扉が閉じられている調理中には、食品を加熱しオーブンの温度を維持するために機器へのエネルギー投入量は増加し、対流式オーブンの場合、空気循環（外気）ファンを駆動するために付加的なエネルギーが提供される。この調理状態では、オーブンは、熱及び湿気に加えて調理過程から油脂分や煙をベント（通風）し得る。この状態では、オーブンが遊び状態にある場合より高い排気気流が設けられ得る。最大量の排出物が放出される条件は、調理中或いはオーブン扉が開かれる調理サイクルの終了時であり、この場合、熱、煙、湿気及び油脂分の排出物はオーブンベントから通気されるだけでなく、扉の開放作用によりオーブンから物理的に導出される。この状態は、オーブン扉が閉じられている調理状態と比較して捕捉するのに何回も排気気流を必要とする。従って、単一オーブンの場合、オーブンに対して、オフ状態、扉が閉じられている遊び状態、扉が開かれている遊び状態、扉が閉じられている調理状態、及びオーブンに食品が装填されている場合を除き、扉を開放している遊び状態が通常直面しない扉が開かれている調理状態の５種類の可能な制御状態が存在する。排気は、オーブン扉を開けようとしている人を検知する近接スイッチに応じて実施される。
【００１７】
二つのオーブンが互いに積み重ねられる場合、潜在的に１０種類の可能な制御状態が存在し、これら制御状態の全ては、オーブンからの排出物、熱、煙及び湿気を適切に捕捉するために異なる排気気流が設けられる。しかし、二つを積み重ねたオーブンでは、下側オーブンは上側オーブンに比較して５種類のオーブン制御状態のいずれでも相当高い排気気流となる。下側オーブンと上側オーブンとの間で要求されるこの気流の差は、主として、オーブンと吸引装置との間隔増大の関数である。
【００１８】
オーブン状態を管理するのに用いることのできる特殊な制御機構に関して、最も直接的アプローチは、直接オーブンからそのオーブンの動作状態を表す信号を得ることにある。オフ動作状態は、オーブン信号のないことによって推測できる。その他の可能な制御フィードバック装置は、循環ファンが作動されている時を検知する電流スイッチを対流式オーブンの循環ファンに設けることを含み、この装置は、オーブンの制御スキームに依存して調理状態と遊び状態との間で区別できる。組合せオーブン（又は空洞内に湿気を導入する別のオーブン）の場合には、オーブンベント又はフードの排気プレナムに設けた湿度センサは、オーブンが動作している時を検知し得る。ドライ（対流式）オーブンの場合には、サーモスタットによって、オーブンが調理状態対遊び状態にある場合の平均値を決めることができ得る。調理過程に関連して、調理中に十分な量の煙が生じる場合には光学煙センサが利用され得る。
【００１９】
図１〜図５を参照すると、排気機器１００はフード部分１０２を有し、フード部分は、水平ジェット（符号１０４において、紙面に向かう方向に、Ｘを含む円として象徴的に示す）及びその周囲部１０８に沿った垂直ジェット１０６を発生する。代わりの実施形態では、フード部分１０２は垂直ジェットだけ或いは水平ジェットだけを備えてもよい。
【００２０】
キャビネット１１０はオーブン１１２を包囲し、オーブン１１２は、棚１の頂部入口１１４、棚２の頂部入口１２０並びにそれぞれの第１及び第２の棚に対する第１及び第２の側部入口１１６、１１８を画定する。代わりの実施形態では、棚１の頂部入口１１４は除去され、例示した実施形態では、棚２の頂部入口１２０は棚１の頂部入口１１４より大きい。さらに別の代わりの実施形態では、頂部入口１１４、１２０は同じサイズである。フード入口１２２はバッフルプレート１２８の下に配置される。
【００２１】
オーブン１１２は、例えば、対流式オーブン、マイクロ波又はそれらの組合せ、蒸気−対流式組合せオーブン或いは通常のオーブンである。実施形態では、オーブンは、チェーングリル、ラボラトリー（研究室）キャビネット、或いは煙を放出するその他装置のような他を起点とする排出物によって置き換えることができる。特殊な実施形態では、装置は、脈動する煙を放出し、すなわち煙は、側部開放“扉”オーブンに関して一側において他側より一層強く放出する。図示したオーブン１１２は右側にヒンジを備え、左側から開放しているが、いずれの側でも開放できる。実施形態では、すべての入口の吸引は、綾影線で示した面において直線ｆｔ当たり１０〜６０ｃｆｍの面速度を発生する。
【００２２】
図３に最もよく見られ得るように、空気は、吸引プレナム２０２を通って引き込まれ、そして蛇行矢印２１０で示すように、排気カラー２０４を通って放出される。排気カラー２０４は排気システム（図示していない）に連結され得る。フード部分１０２は、垂直及び水平ジェットを形成する気流を分配するプレナム４４２を画定する前面境界線の周りに二重壁（図５に示す二重壁間にプレナム４４２を備える）を有する。また図３に明瞭なように、空気は、矢印２６５で示すようにキャビネット１１０を介して側部及び頂部入口１１４、１１６、１１８、１２０を通って引き込まれる。フード部分１０２で捕捉した煙はバッフルプレート１２８内へそして水平入口内へ流れ込む。本実施形態では、バッフルプレート１２８は、その周囲には隙間がなく、そして全ての煙及び空気はフード入口１２２を介して引き込まれる。代わりの実施形態では、フード入口１２２は除去され、バッフルプレート１２８の三つの側部の周りに隙間が形成されて、Ｕ字形チャンネルを形成し、このチャンネルを通ってフード部分１０２背後の吸引プレナム内へ空気が引き込まれる。
【００２３】
図４に示すように、フィルタプレナム２６０の入口におけるフィルタ２５０は、空気及び煙を、フィルタ２５０を通してから排気カラー２０４を介して出ていかせる前に設けられ得る。ファン２７０は、フード部分１０２の前方部分を形成している二重壁間の空間を加圧して存在する場合にジェット１０４及び／又は１０６を発生するように設けられ得る。
【００２４】
周囲入口を備えたフード形態（フード入口１２２が除去され、バッフルプレート１２８の三つの側部の周りに隙間が形成される実施形態）は、他の形態、例えばキャノピー（天蓋）又はバックシェルフフードにおいて用いられ得る。かかる実施形態では、周囲部は、単に三つの側部よりむしろキャノピー（天蓋）フードを包囲し得る。例えば、図６に示すように、キャノピー（天蓋）フードはバッフルプレート３１４を備え、バッフルプレート３１４は、バッフルプレート３１４の縁部とフード部分３２０の内面との間に隙間流れ３２２を画定している。バッフルプレート３１４はまた、バッフルプレート３１４とフード部分３２０の内面との間にプレナム３２４を画定している。矢印３１６は、フードの下から隙間流れ３２２で画定した周囲入口内へプレナム３２４を介してそして排気カラー３１２から出ていく空気の流れを比喩的に表している。バックシェルフフードに対する図６の実施形態の変形例は、フード部分３２０の四つよりむしろ三つの側部に隙間流れ３２２を備える。さらに別の変形例では、コーナー又は対向側部において合致する隣接した側部に二つの隙間流れが設けられる。図６の特徴は、本明細書に記載した任意の実施形態と種々組合され得る。
【００２５】
ブランク４０２は、入口１１４、１１６、１１８、１２０の寸法及び形状を画定するのに用いられ得る。種々の異なる寸法のオーブンに対して調整するために種々の可変寸法のブランクのキットが設けられ得、すなわちブランクは種々の可変寸法のシャッターであり得る。代わりに、隣接した入口１１４〜１１８は、調整可能な入口ルーバーによって設けられるような調整可能な流量範囲を有し得る。これらは、流れを調整する即ち隙間の寸法を調整するのに用いられ得る。入口面積はまた単に開放面積であり得る。入口面積はまた、符号４０３で示すように例えば別のブランクによってオーブンの下方に画定され得る。前記の別のブランクはまた前述のように調整可能であり得る。
【００２６】
キャビネット１１０は調整可能な棚４１２を備え得る。フード部分１０２は、オーブンのヒンジ側におけるよりオーブンが開放している側部において広いオーバーハングを形成するように寸法決めされ得る。空気ガイド４４６（図４）は、煙及び空気の流れをフィルタ２５０の入口へ向けるように実施形態において設けられ得る。この空気ガイドは実施形態において除去されてもよい。
【００２７】
実施形態では側面のオーバーハング４１４、４１６はフード部分１０２の全幅の５〜３０％である。実施形態では前方のオーバーハングはフード部分１０２の全奥行きの２０〜５０％であり得る。実施形態では前方のオーバーハング４４４はフード部分の奥行きの３０〜４０％である。実施形態では、前方のオーバーハング４４４は１８〜３０インチ（４５．７２〜７６．２ｃｍ）である。
【００２８】
図７には、本発明の任意の実施形態において用いられ得る制御システムを示す。コントローラ５０５は、一つ以上のダンパ５１０及びファン速度コントローラ５１２、或いはその他の流量調整装置（図示していない）を制御するのに設けられ得る。コントローラ５０５は、オーブン１１２、オーブン１１２による表示又は電力消費を受ける一つ以上の電力センサ５０４、オーブン１１２に近づく人の存在を検知するように設けた一つ以上の近接センサ５０２、及び／又はオーブン１１２に近づく人の存在を検知するように設けた一つ以上の画像形成装置５０６からの信号（デジタルメッセージ、アナログ信号など）を受信し得る。オーブンからの信号は、遮断までの残り時間を表すタイマにおける経過時間量のような状態情報を提供し得る。一つ以上のダンパ５１０は、排気カラーを通過する空気の流れを制御するように位置決めした単一ダンパに相当し得る。
【符号の説明】
【００２９】
１００：排気機器
１０２：フード部分
１０４：水平ジェット
１０６：垂直ジェット
１０８：周囲部
１１０：キャビネット
１１２：オーブン
１１４：頂部入口
１１６：側部入口
１１８：側部入口
１２０：頂部入口
１２２：フード入口
１２８：バッフルプレート
２０２：吸引プレナム
２０４：排気カラー
２１０：蛇行矢印
２５０：フィルタ
２６０：フィルタプレナム
２７０：ファン
３１２：排気カラー
３１４：バッフルプレート
３１６：矢印
３２０：フード部分
３２２：流れ隙間
３２４：プレナム
４０２：ブランク
４１２：調整可能な棚
４１４：側面のオーバーハング
４１６：側面のオーバーハング
４４２：プレナム
４４４：前方のオーバーハング
４４６：空気ガイド
５０２：近接センサ
５０４：電力センサ
５０５：コントローラ
５０６：画像形成装置
５１０：ダンパ
５１２：ファン速度コントローラ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
0005911430.tif 000008