(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の工程を特徴とする花の香りと色素を同時に抽出製造する方法。原料となる香りと色素を有する花弁を、１０（ｗ／ｖ）％以上の食塩水に一晩以上浸漬し、食塩水に香りと色素を含有させる。その後、食塩水から花弁を取り出し、次に、この１回目の分離した花弁を原料として、新たな１０（ｗ／ｖ）％以上の食塩水を用いて同様の操作を繰り返し行い、繰り返し行った回数分、食塩水に香りと色素を含有させる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、花の香りや色を有する水溶液及びその抽出、製造法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
花の香りは芳しく、リラックス感や高揚感を与えるなどの効果があるため、花の香りの香料は化粧品や食品、日用品などで多用されている。自然界で花に含まれている香りは微量なこともあり、花の天然香料の価格は非常に高価である。そのため、主に合成品が花の香りの香料として利用されている。
【０００３】
また、花の色素は鮮やかなものが多く、添加することにより視覚的価値が向上することもあり、重宝されているが、天然の、特に花の色素は高価格なため利用は限定的である。花の色素の種類によっては、生理機能を有するものもあり、薬的使用が行われているのもある。
【０００４】
合成香料は、安全性やアレルギーの問題等があり、天然の香料の要望は高い。花から香りを製造する方法として、ラベンダーなどは水蒸気蒸留で行われるが（特許文献１）、バラなどの香りを製造するには、油脂に吸着させた後、有機溶剤で抽出する方法や最初から有機溶剤で抽出する方法が行われている。また、桜の花弁から香りを製造するには、塩で煮込む方法が行われている（特許文献２）。
【０００５】
色素に関しても、合成品は安全性に対して懸念があり、天然の色素が求められている。花からの色素の製造に関して、現状は、有機溶剤で抽出する方法（特許文献３、特許文献４）が多いが、沸騰水にて抽出製造する方法（特許文献５）や、食塩に浸漬する方法（特許文献６）などがある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００３−１９２５６８号  公報
【特許文献２】特開２００５−６５１４号  公報
【特許文献３】特開２００８−５３８６９７号  公報
【特許文献４】特開２００９−４６４３８号  公報
【特許文献５】特開２００２−６９８６２号  公報
【特許文献６】特開２００７−１４５９４５号  公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
花の香りを水蒸気蒸留で得る方法は、専用の設備を必要とし、蒸留のための熱源コストがかかる欠点がある。また、バラの花などは水蒸気蒸留により、香りが変化する欠点があった。花弁から有機溶剤で香りを抽出する方法は、有機溶剤の残留による健康への問題があり、また、廃液処理やコストの問題もあった。食塩に浸漬する方法は、桜茶のための桜の花や、桜餅の桜の葉で用いられるが、香りの正体であるクマリンの製造方法であり、桜限定のため他の花には利用できない。
【０００８】
花からの色素の製造に関しても、有機溶剤の使用は、その残留による健康への問題があり、廃液処理やコストの問題もあった。また、沸騰水にて抽出する方法は、糖などの色素以外の不純成分が多く含まれる欠点があった。また、特許文献６の食塩に浸漬する方法は、収量が低い欠点があった。
【０００９】
本発明は、花弁から簡易な方法で花の香りを有する水溶液を製造する方法と効率の高い色素の抽出製造する方法を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、鋭意検討した結果、上記の課題を解決する方法を見出し、本発明を完成した。
【００１１】
本発明における花弁から香りを抽出製造する方法は、花弁を食塩水に浸漬し、花弁と食塩水を分離することにより、得ることである。また、食塩水の濃度は１０％（Ｗ／Ｖ）以上で、一晩以上浸漬することにより花の香りを得ることである。また、このようにして得られた食塩水は花の香りを有するものである。花の香りを有する水は、花の香りを有する食塩水から食塩を除去することで得るものである。また、この食塩水から水を蒸発除去すると、花の香りを有する食塩を得るものである。
【００１２】
花弁から色素を抽出製造する方法は、花弁を１０％（Ｗ／Ｖ）以上の食塩水に浸漬し、花弁と分離した食塩水を凍結し、解凍することにより下方に集積した色素を集め、得ることである。
【００１３】
上記のことから、花弁を１０％（Ｗ／Ｖ）以上の食塩水に浸漬することにより、花の香りと色の両方を有する食塩水が得られる。
【００１４】
上記の課題解決による作用は、おそらく食塩による高い浸透圧により、香りと色素が細胞外へ浸出することによるためと思われる。また、凍結することにより溶液中の色素が鮮明化する作用については不明であるが、このような現象を利用することにより、花の色素を効率良く得ることが可能になる。
【発明の効果】
【００１５】
上述したように、本発明は、特別な装置を必要とせず、また、水蒸気を吹き込むための加熱が不要であり、同時に冷却水や冷却する必要もないので、経済的な方法である。また有機溶剤も使用しないので、廃有機溶剤の発生もなく、安全で健康に配慮したものである。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】得られたハマナス花弁の色素の紫外可視部の吸収を示した図である。（実施例４）
【図２】得られたハマナス花弁の色素の紫外可視部の吸収を示した図である。（実施例５）
【図３】得られたハマナス花弁の色素の紫外可視部の吸収を示した図である。（実施例５）
【図４】得られたバラ花弁の色素の紫外可視部の吸収を示した図である。（実施例６）
【図５】得られたバラ花弁の色素の紫外可視部の吸収を示した図である。（実施例６）
【図６】得られたアルストロメリア花弁の色素の紫外可視部の吸収を示した図である。（実施例７）
【図７】得られたアルストロメリア花弁の色素の紫外可視部の吸収を示した図である。（実施例７）
【図８】得られたユリ花弁の色素の紫外可視部の吸収を示した図である。（実施例８）
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、本発明についてその好ましい様態をあげ、より具体的に述べる。
【００１８】
花弁の香りの抽出製造であるが、本発明の花弁は、香りを有するものであれば問わない。また、ラベンダーのように花弁が茎と分離し難いものについては、花弁と茎が一緒でもよい。この花弁を１０％（Ｗ／Ｖ）以上の食塩水に浸漬する。花弁の大きさと重量の関係にもよるが、一晩以上この食塩水に浸漬すると、浸漬した食塩水に香りが抽出される。花弁と食塩水を分離し、再びこの花弁を新たな１０％（Ｗ／Ｖ）以上の食塩水に一晩以上浸漬すると、浸漬した食塩水に再び香りが抽出される。この操作を食塩水に香りが抽出されなくなるまで、繰り返すことにより花弁の香りが製造される。このとき、微生物による汚染を防ぐため、冷蔵庫などの低温下で浸漬しておくことが好ましい。得られた食塩水は花の香りを有するものであり、この食塩水をロータリーエバポレーターなどで、減圧下、３０〜６０℃で加熱することにより、水を蒸発、冷却回収すると、花の香りを有する水を得ることができる。また、花の香りを有する食塩は、水を減圧下で蒸発させることにより得ることができる。花の香りを有する食塩水から食塩を除去するには、他に各種クロマト担体や脱塩装置を用いてもよい。
【００１９】
花の色素の抽出製造法は、花弁を１０％（Ｗ／Ｖ）以上の食塩水に浸漬する。花弁の大きさと重量の関係にもよるが、食塩水の量は、概ね花弁の重量の２〜１０倍量が適した範囲である。花弁を数日間、この食塩水に浸漬すると、食塩水に色素が抽出される。花弁と食塩水を分離し、この花弁を新たな１０％（Ｗ／Ｖ）以上の食塩水に数日間浸漬すると、食塩水に再び色素が抽出される。花弁の色素がなくなるまで、この操作を繰り返すことにより花弁の色素が製造される。このとき、低温より温度が高い状態で浸漬するほうが、色素の抽出速度は速い。抽出操作を繰り返すと、食塩水の色素は薄くなっていく。
【００２０】
色素が抽出された食塩水を凍結すると色が鮮明になり、静置し解凍すると、下方に色素が集積する。この色素を得ることにより濃縮された色素を得ることが可能になる。また、抽出操作を繰り返すと、色素は目視で確認できなくなるが、同様にこの食塩水を凍結すると、溶液に含まれる色素が目視可能になる。この溶液を解凍すると、下方に色素が集積し、濃縮された色素を得ることが可能になる。食塩水から色素を分離するには、各種クロマト担体や脱塩装置を用いることが可能である。
【００２１】
以下に実施例を示して本発明を具体的に説明するが、これは単に例示の目的で述べるものであり、本発明はこれらの実施例に限定されるものでない。
【実施例１】
【００２２】
ハマナス（バラ科バラ属、学名：Rosa  rugosa）の花弁を採取し、軽く水洗し、汚れを落とした。花弁２０ｇと、１％（Ｗ／Ｖ）、３％（Ｗ／Ｖ）、５％（Ｗ／Ｖ）、１０％（Ｗ／Ｖ）、２０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水をそれぞれ２００ｍＬビーカーに入れ、浮いている花弁の上にろ紙で落とし蓋をし、４℃の冷蔵庫に一晩置いた。
【００２３】
花弁と食塩水を分離し、食塩水の香りを嗅いだところ、１％（Ｗ／Ｖ）、３％（Ｗ／Ｖ）の食塩水は、香りがなかった。１０％（Ｗ／Ｖ）、２０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水は強いハマナスの花の香りがし、５％（Ｗ／Ｖ）の食塩水は弱いハマナスの花の香りがした。
【００２４】
上記１０％（Ｗ／Ｖ）食塩水をロータリーエバポレーター（東京理化器械株式会社製、Ｎ―１型）で減圧下、３５℃で水を蒸発した。蒸発し、冷却再液化した水は、食塩が除去され、ハマナスの花の香りを有していた。水が蒸発し残った固形の食塩も、ハマナスの花の香りを有していた。
【実施例２】
【００２５】
ユリ（ユリ目ユリ科、学名：Lilium）のオリエンタルハイブリッドユリのソルボンヌとコンカドールの花弁５０ｇと１０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水５００ｍＬをビーカーに入れ、浮いている花弁の上にろ紙で落とし蓋をし、４℃の冷蔵庫に一晩置いた。
【００２６】
ソルボンヌとコンカドールの花弁と食塩水を分離し、食塩水の香りを嗅いだところ、ユリの花の香りを有していた。
【００２７】
桜（バラ科サクラ属）のソメイヨシノの葉５０ｇと１０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水５００ｍＬをビーカーに入れ、浮いている葉の上にろ紙で落とし蓋をし、４℃の冷蔵庫に１日間置いた。葉と食塩水を分離し、食塩水の香りを嗅いだところ、桜餅の葉の香りはなかった。
【実施例３】
【００２８】
ラベンダー（シソ目シソ科）の花弁を含む茎２０ｇを約３ｃｍの長さに裁断し、１０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水２００ｍＬと一緒にビーカーに入れ、浮いている花弁の上にろ紙で落とし蓋をし、４℃の冷蔵庫に一晩置いた。
【００２９】
花弁や茎と食塩水を分離し、食塩水の香りを嗅いだところ、ラベンダー花の香りを有していた。
【００３０】
このラベンダーの花弁や茎に、新たに１０％（Ｗ／Ｖ）食塩水２００ｍＬを加え、冷蔵庫に１日間置いた。花弁や茎と食塩水を分離し、食塩水の香りを嗅いだところ、ラベンダー花の香りを有していた。この操作を１０回繰り返したところ、食塩水の香りは徐々に弱くなっていったが、１０回目でも食塩水はラベンダーの花の香りを有していた。
【実施例４】
【００３１】
ハマナス（バラ科バラ属、学名：Rosa  rugosa）のピンク色の花弁を採取し、軽く水洗し、汚れを落とした。花弁２００ｇと１０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水２Ｌをビーカーに入れ、浮いている花弁の上にろ紙で落とし蓋をし、４℃の冷蔵庫に一晩置いた。
【００３２】
花弁と食塩水を分離し、食塩水の香りを嗅いだところ、ハマナス花の香りを有していた。このハマナスの花弁に、新たに１０％（Ｗ／Ｖ）食塩水１Ｌを加え、冷蔵庫に２日間置いた。この食塩水は、ハマナスの花弁のピンク色が溶解していた。ハマナスの花弁と食塩水を分離し、食塩水の香りを嗅いだところ、ハマナスの花の香りを有していた。１０％（Ｗ／Ｖ）食塩水を１Ｌ加える一連の操作を１５回繰り返したところ、食塩水の香りは徐々に弱くなっていったが、１５回目でも食塩水はハマナスの花の香りを有していた。食塩水のピンク色も徐々に薄くなっていき、８回目以降からは、目視でピンク色は確認できなかった。これらの食塩水を−２０℃で凍結したところ、ピンク色はより濃く鮮明になり、目視で着色していなかった食塩水は、ピンク色に着色し、目視で確認できるようになった。凍結した食塩水を解凍したところ、下方にピンクの色素が集積し、色素の部分を回収した。
【００３３】
得られたハマナスの花のピンク色の食塩水を分光光度計（日立製作所製、Ｕ―３４１０）で、１ｃｍの石英セルにて波長８００ｎｍ〜３００ｎｍの範囲で吸収を測定した。
【００３４】
図１はその結果で、横軸は測定波長（ｎｍ）、縦軸は吸光度（Ａｂｓ）を表す。４８６ｎｍ付近にハマナスのピンクの色素由来の吸収が見られる。
【実施例５】
【００３５】
ハマナス（バラ科バラ属、学名：Rosa  rugosa）のピンク色の花弁を採取し、軽く水洗し、汚れを落とした。花弁１４ｇと１０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水１４０ｍＬをビーカーに入れ、浮いている花弁の上にろ紙で落とし蓋をし、室温と４℃の冷蔵庫にそれぞれ置いた。
【００３６】
その結果、２日後、室温に置いた食塩水は、ピンク色に着色しており、ハマナスの色素が抽出された。冷蔵庫に置いた食塩水は着色していなかった。３日後、冷蔵庫に置いた食塩水は、ピンク色に着色しており、ハマナスの色が抽出された。花弁と食塩水を分離し、食塩水を−２０℃で凍結したところ、ピンク色がより鮮明になった。これらの食塩水を解凍したところ、下方にピンク色の色素が集積し、色素の部分を回収した。得られたピンク色の食塩水を分光光度計（日立製作所製、Ｕ―３４１０）で、１ｃｍの石英セルにて波長８００ｎｍ〜３００ｎｍの範囲で吸収を測定した。
【００３７】
図２は室温、図３は４℃で抽出された食塩水の結果で、横軸は測定波長（ｎｍ）、縦軸は吸光度（Ａｂｓ）を表す。両者とも４８６ｎｍ付近にハマナスのピンクの色素由来の吸収が見られる。また、４８６ｎｍの吸光度は、室温で抽出された食塩水は０．１３１、４℃で抽出された食塩水は０．０８であり、室温で抽出した食塩水のほうが、ピンク色は濃かった。
【実施例６】
【００３８】
バラ（バラ科バラ属）のローテローザの赤い花弁１８ｇと１０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水１８０ｍＬをビーカーに入れ、浮いている花弁の上にろ紙で落とし蓋をし、４℃の冷蔵庫に置いた。
【００３９】
２日後、食塩水は赤く着色しており、ローテローザの色素が抽出された。花弁と食塩水を分離し、食塩水を−２０℃で凍結したところ、赤い色がより鮮明になった。これらの食塩水を解凍したところ、下方に赤い色素が集積し、色素の部分を回収した。得られた赤い色の食塩水を分光光度計（日立製作所製、Ｕ―３４１０）で、１ｃｍの石英セルにて波長８００ｎｍ〜３００ｎｍの範囲で吸収を測定した。
【００４０】
図４はその結果で、横軸は測定波長（ｎｍ）、縦軸は吸光度（Ａｂｓ）を表す。４９５ｎｍ付近にローテローザの赤い色素由来の吸収が見られる。
【００４１】
再びローテローザの花弁と食塩水を分離し、花弁に新たに１０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水１４０ｍＬを入れ、浮いている花弁の上にろ紙で落とし蓋をし、４℃の冷蔵庫に置いた。
【００４２】
２日後、食塩水は赤く着色しており、ローテローザの色素が抽出された。花弁と食塩水を分離し、食塩水を−２０℃で凍結したところ、赤い色がより鮮明になった。これらの食塩水を解凍したところ、下方に赤い色が集積し、色素の部分を回収した。得られた赤い色の食塩水を分光光度計（日立製作所製、Ｕ―３４１０）で、１ｃｍの石英セルにて波長８００ｎｍ〜３００ｎｍの範囲で吸収を測定した。
【００４３】
図５にその結果で、横軸は測定波長（ｎｍ）、縦軸は吸光度（Ａｂｓ）を表す。吸収波長が初回に比べて５１０ｎｍ付近にシフトしたが、ローテローザの赤い色素由来の吸収が見られる。
【実施例７】
【００４４】
花アルストロメリア（アルストロメリア属、学名：Alstromeria  L.）の花弁がピンク色のレベッカと花弁が赤いエリサの花弁それぞれ２０ｇと１０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水２００ｍＬをビーカーに入れ、浮いている花弁の上にろ紙で落とし蓋をし、４℃の冷蔵庫に置いた。
【００４５】
７日後、食塩水はピンク色と赤い色に着色しており、レベッカとエリサの花弁の色素が食塩水に抽出されていることが確認された。
【００４６】
レベッカとエリサの花弁と食塩水を分離し、新たに１０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水をそれぞれ２００ｍＬ入れ、浮いている花弁の上にろ紙で落とし、４℃の冷蔵庫に置いた。
【００４７】
２日後、両者の食塩水の着色は非常に薄かった。これらの花弁と食塩水を分離し、食塩水を−２０℃で凍結したところ、ピンク色と赤い色は鮮明になり、目視で再確認できた。凍結した食塩水を解凍したところ、下方に色素が集積し、色素の部分を回収した。得られたピンク色と赤い色の食塩水を分光光度計（日立製作所製、Ｕ―３４１０）で、１ｃｍの石英セルにて波長８００ｎｍ〜３００ｎｍの範囲で吸収を測定した。
【００４８】
図６はレベッカ、図７はエリサの色素を抽出した食塩水の結果で、横軸は測定波長（ｎｍ）、縦軸は吸光度（Ａｂｓ）を表す。図６で５４６ｎｍ付近にレベッカのピンクの色素由来の吸収が見られ、図７で５５６ｎｍと４８０ｎｍ付近にエリサの赤い色素由来の吸収が見られる。
【実施例８】
【００４９】
ユリ（ユリ目ユリ科、学名：Lilium）のオリエンタルハイブリッドユリのソルボンヌのピンク色の花弁５０ｇと１０％（Ｗ／Ｖ）の食塩水５００ｍＬをビーカーに入れ、浮いている花弁の上にろ紙で落とし蓋をし、４℃の冷蔵庫に置いた。
【００５０】
９日後、食塩水はピンク色に着色しており、ソルボンヌの花弁の色素が食塩水に抽出されていることが確認された。花弁と食塩水を分離し、食塩水を−２０℃で凍結したところ、ピンク色は鮮明になった。凍結した食塩水を解凍したところ、下方にピンクの色素が集積し、色素の部分を回収した。得られた食塩水のピンク色を分光光度計（日立製作所製、Ｕ―３４１０）で、１ｃｍの石英セルにて波長８００ｎｍ〜３００ｎｍの範囲で吸収を測定した。
【００５１】
図８はソルボンヌの色素を抽出した食塩水の結果で、横軸は測定波長（ｎｍ）、縦軸は吸光度（Ａｂｓ）を表す。５３２ｎｍ付近にソルボンヌのピンクの色素由来の吸収が見られる。
【産業上の利用可能性】
【００５２】
本発明は、花の香りと色を簡易にかつ経済的に得ることができ、食品や化粧品、日用品などに適用できる。
【図１】
0006028148.tif 000002
【図２】
0006028148.tif 000003
【図３】
0006028148.tif 000004
【図４】
0006028148.tif 000005
【図５】
0006028148.tif 000006
【図６】
0006028148.tif 000007
【図７】
0006028148.tif 000008
【図８】
0006028148.tif 000009