(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品の油揚げ調理を行うフライヤ装置であって、
油槽と、
当該油槽内の調理油を加熱する加熱手段と、
前記油槽近傍に配され被調理食材を収容する調理籠と、
当該調理籠に設けられ、前記調理籠に対し軸支部を中心として昇降回動することで前記調理籠の上部開口部を開閉することができる蓋と、
前記調理籠を前記油槽内部の調理油内から調理油外の間で自動的に昇降させる昇降装置と、
前記調理籠の昇降動作に伴い前記蓋の開き具合を調節する蓋開度調節手段と、
を備えており、
前記蓋開度調節手段が、
前記蓋の前記軸支部近傍に設けられている開用係合具と、
装置の所要箇所であって前記開用係合具が昇降動する経路の近傍に設けられ、前記蓋が閉じた状態の前記調理籠が調理油内で調理高さより低い位置から調理高さまで上昇することで前記開用係合具と係合し、係合後、更に前記調理籠が上昇することで前記蓋を上昇回動させて開く開用下部受具と、
装置の所要箇所であって前記開用係合具が昇降動する経路の近傍に設けられ、前記蓋が閉じた状態の前記調理籠が調理油外へ出て上昇することで前記開用係合具と係合し、係合後、更に前記調理籠が上昇することで前記蓋を上昇回動させて開く開用上部受具と、
を備えている、
フライヤ装置。
【請求項２】
食品の油揚げ調理を行うフライヤ装置であって、
油槽と、
当該油槽内の調理油を加熱する加熱手段と、
前記油槽近傍に配され被調理食材を収容する調理籠と、
当該調理籠に設けられ、前記調理籠に対し軸支部を中心として昇降回動することで前記調理籠の上部開口部を開閉することができる蓋と、
前記調理籠を前記油槽内部の調理油内から調理油外の間で自動的に昇降させる昇降装置と、
前記調理籠の昇降動作に伴い前記蓋の開き具合を調節する蓋開度調節手段と、
を備えており、
前記蓋開度調節手段が、
前記蓋の前記軸支部近傍に設けられている開用係合具と、
装置の所要箇所であって前記開用係合具が昇降動する経路の近傍に設けられ、前記蓋が閉じた状態の前記調理籠が調理油外へ出て上昇することで前記開用係合具と係合し、係合後、更に前記調理籠が上昇することで前記蓋を上昇回動させて開く開用上部受具と、
前記蓋の前記軸支部近傍に設けられている閉用係合具と、
前記蓋が開いた状態の前記調理籠が調理油外において下降すると前記閉用係合具と係合し、係合後、更に前記調理籠が下降することで前記蓋を下降回動させて閉じる閉用受具と、
を備えている、
フライヤ装置。
【請求項３】
食品の油揚げ調理を行うフライヤ装置であって、
油槽と、
当該油槽内の調理油を加熱する加熱手段と、
前記油槽近傍に配され被調理食材を収容する調理籠と、
当該調理籠に設けられ、前記調理籠に対し軸支部を中心として昇降回動することで前記調理籠の上部開口部を開閉することができる蓋と、
前記調理籠を前記油槽内部の調理油内から調理油外の間で自動的に昇降させる昇降装置と、
前記調理籠の昇降動作に伴い前記蓋の開き具合を調節する蓋開度調節手段と、
を備えており、
前記蓋開度調節手段が、
前記蓋の前記軸支部近傍に設けられている開用係合具と、
装置の所要箇所であって前記開用係合具が昇降動する経路の近傍に設けられ、前記蓋が閉じた状態の前記調理籠が調理油内で調理高さより低い位置から調理高さまで上昇することで開用係合具と係合し、係合後、更に前記調理籠が上昇することで蓋を上昇回動させて開く開用下部受具と、
装置の所要箇所であって前記開用係合具が昇降動する経路の近傍に設けられ、前記蓋が閉じた状態の前記調理籠が調理油外へ出て上昇することで前記開用係合具と係合し、係合後、更に前記調理籠が上昇することで蓋を上昇回動させて開く開用上部受具と、
前記蓋の前記軸支部近傍に設けられている閉用係合具と、
前記蓋が開いた状態の前記調理籠が調理油外において下降すると前記閉用係合具と係合し、係合後、更に前記調理籠が下降することで前記蓋を下降回動させて閉じる閉用受具と、
を備えている、
フライヤ装置。
【請求項４】
請求項１、請求項２および請求項３のうち何れか一つのフライヤ装置を使用し、
被調理食材を入れた前記調理籠の下部側を調理油内に沈めて、揚げ調理を行う工程と、
該揚げ調理後、前記調理籠を調理油外へ上昇させ、前記蓋を閉じた状態で一定時間保ち、油切りを行うと共に、余熱によって調理を行う工程と、
を備えている
フライヤ装置を使用した揚げ調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品の油揚げ調理を行うフライヤ装置に関するものである。更に詳しくは、油揚げ調理の際に被調理食材を収容し調理油内と調理油外の間で昇降する調理籠を備えており、調理籠の上部開口部に開閉可能な蓋を有するフライヤ装置において、蓋を調理籠の昇降に伴い自動的に開閉させると共に、被調理食材の種類に合わせ、調理後の食品がより美味しくなるように蓋の開閉のタイミングや開き具合を調節できるものに関する。
【背景技術】
【０００２】
総菜店等において、鶏の唐揚げやコロッケ、天ぷら等、食品の油揚げ調理を行うフライヤ装置は、油槽の上部側が大きく開口しており、油と空気の接触面積が広いため調理に伴い油が酸化しやすい。また、油槽の上部側が開口している構造は、調理時に油の弾け飛びやオイルミストの飛散がしやすくなり、作業者が火傷をしたり、調理器具や床、壁が油で汚れる等、調理現場の作業環境が悪化する原因の一つともなっていた。
【０００３】
一方、フライヤ装置には、油揚げ調理の際に被調理食材を収容し調理油内と調理油外の間で昇降する調理籠を備えたものがある。油槽の上部側が開口している構造は、調理籠を昇降させる上では都合がよいが、反面、昇降する調理籠を備えたフライヤ装置で前記問題を解消するのは難しい。しかし、近年、この調理籠を利用して前記問題を解消することが可能になるフライヤ装置が提案されている（特許文献１参照）。
【０００４】
特許文献１記載のフライヤ装置は、内部に油を貯留させるオイル槽と、オイル槽内の油を加熱する電気ヒータを備え、オイル槽内に貯留され電気ヒータによって加熱された調理油内に、下準備を終えた食材を収納したフライ籠（調理籠）を浸漬して食材の揚げ調理を行うもので、フライ籠の上部開口部には、開口部を覆う蓋が着脱自在に設けられており、油の酸化を極力抑え、高品質の製品を製造できるというものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−２７５８５１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、前記特許文献１記載のフライヤ装置には、次のような課題があった。
すなわち、従来のフライヤ装置は、調理籠の昇降操作と蓋の開閉（着脱）操作を、作業者が手動で行う必要があった。このため、作業者があらかじめ決められたマニュアルに沿って調理を行ったとしても、製品の出来上がりにムラが生じやすい。特に、複数の作業者が調理を行う場合、この傾向はより顕著になる。
【０００７】
また、フライヤ装置において、特に蓋の開閉操作は、蓋の着脱により行うので、調理籠の上部開口部を全開するか全閉するかの二つの選択肢しかなく、蓋の開き具合の調節等はできない。このため、例えば被調理食材の種類に合わせ、調理後の食品がより美味しくなるように蓋の開閉のタイミングや開き具合を調節することは困難である。
【０００８】
（本発明の目的）
本発明は、油揚げ調理の際に被調理食材を入れる調理籠を備えており、調理籠の上部開口部に開閉可能な蓋を有するフライヤ装置において、蓋を調理籠の昇降に伴い自動的に開閉させると共に、被調理食材の種類に合わせ、調理後の食品がより美味しくなるように蓋の開閉のタイミングや開き具合を調節できるフライヤ装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するために本発明が講じた手段は次のとおりである。
（１）本発明は、
食品の油揚げ調理を行うフライヤ装置であって、
油槽と、
当該油槽内の調理油を加熱する加熱手段と、
前記油槽近傍に配され被調理食材を収容する調理籠と、
当該調理籠に設けられ、前記調理籠の上部開口部を開閉することができる蓋と、
前記調理籠を前記油槽内部の調理油内から調理油外の間で自動的に昇降させる昇降装置と、
前記調理籠の昇降動作に伴い前記蓋の開き具合を調節する蓋開度調節手段と、
を備えており、
前記蓋開度調節手段が、
前記蓋に設けられている係合具と、
装置の所要箇所であって前記係合具が昇降動する経路の近傍に設けられている受具と、
を備え、
前記調理籠の昇降動に伴う前記係合具と前記受具の係合又は係合解除によって蓋が開閉する、
フライヤ装置である。
【００１０】
（２）本発明は、
食品の油揚げ調理を行うフライヤ装置であって、
油槽と、
当該油槽内の調理油を加熱する加熱手段と、
前記油槽近傍に配され被調理食材を収容する調理籠と、
当該調理籠に設けられ、前記調理籠に対し軸支部を中心として昇降回動することで前記調理籠の上部開口部を開閉することができる蓋と、
前記調理籠を前記油槽内部の調理油内から調理油外の間で自動的に昇降させる昇降装置と、
前記調理籠の昇降動作に伴い前記蓋の開き具合を調節する蓋開度調節手段と、
を備えており、
蓋開度調節手段が、
前記蓋の前記軸支部近傍に設けられている開用係合具と、
装置の所要箇所であって前記開用係合具が昇降動する経路の近傍に設けられ、前記蓋が閉じた状態の前記調理籠が調理油外へ出て上昇することで前記開用係合具と係合し、係合後、更に前記調理籠が上昇することで蓋を上昇回動させて開く開用上部受具と、
を備えている、
フライヤ装置である。
【００１１】
（３）本発明は、
蓋が閉じた状態の調理籠が調理油内で調理高さより低い位置から調理高さまで上昇することで開用係合具と係合し、係合後、更に調理籠が上昇することで蓋を上昇回動させて開く開用下部受具を装置の所要箇所であって前記開用係合具が昇降動する経路の近傍に備えている、
前記（２）のフライヤ装置である。
【００１２】
（４）本発明は、
蓋開度調節手段が、
蓋の軸支部近傍に設けられている閉用係合具と、
前記蓋が開いた状態の調理籠が調理油外において下降すると前記閉用係合具と係合し、係合後、更に前記調理籠が下降することで蓋を下降回動させて閉じる閉用受具と、
を備えている、
前記（２）又は（３）のフライヤ装置である。
【００１３】
（５）本発明は、
開用上部受具における開用係合具と係合する部分の高さが調節自在である、
前記（２）、（３）又は（４）のフライヤ装置である。
【００１４】
（６）本発明は、
昇降装置が、アクチュエータを含む構造を有している、
前記（１）、（２）又は（３）のフライヤ装置である。
【００１５】
アクチュエータとしては、例えばエネルギーとして空気圧を利用するもの（エアシリンダー）、油圧を利用するもの（油圧シリンダー）、電気（磁力）を利用するもの（電動シリンダー）等があげられる。
なお、調理籠の蓋の開閉制御は、例えばエアシリンダーやサーボモータを使用することで、調理籠の昇降動とは別の制御で行うこともできる。
【００１６】
（作用）
本発明に係るフライヤ装置の作用を説明する。
（１）フライヤ装置の調理籠を昇降装置によって上昇させ、あらかじめ決められた上昇位置で停止させると、調理籠の蓋は係合具と受具が係合することで開いた状態となる。
このように蓋が開いた状態で、調理籠の内部に適当な量の被調理食材を入れる。昇降装置によって調理籠を下降させると、係合具と受具の係合が解除される。それに伴って蓋は自身の重さで下降回動して閉じる。調理籠が更に下降し、調理高さまで下降すると停止する。この状態で、調理籠は下部側が調理油内に沈み、調理籠内の被調理食材が調理油内で揚げ調理される。
【００１７】
二度揚げ調理を行う場合で説明すれば、一度目の揚げ調理が終了すると、昇降装置によって調理籠が蓋を閉じたままで調理油外まで上昇する。調理籠はこの高さで一定の時間保たれ、調理籠内の調理途中の被調理食材は、油切りが行われると共に、余熱によって加熱調理される。余熱による加熱調理が終了すると、昇降装置によって調理籠が蓋を閉じたまま、調理油内の調理高さまで下降し、二度目の揚げ調理が行われる。
【００１８】
二度目の揚げ調理が終了すると、昇降装置によって調理籠は上昇し、調理籠の上昇に伴って蓋が係合具と受具が係合することで上昇回動して開く。そして、調理籠から出来上がった調理品を取り出し、入れ替わりに調理籠の内部に適当な量の被調理食材を入れ、前記と同様に揚げ調理を行う。
【００１９】
（３）の蓋が閉じた状態の調理籠が調理油内で調理高さより低い位置から調理高さまで上昇することで開用係合具と係合し、係合後、更に調理籠が上昇することで蓋を上昇回動させて開く開用下部受具を装置の所要箇所であって前記開用係合具が昇降動する経路の近傍に備えているものは、前記のようにして調理籠を調理油外において昇降させて蓋を開閉することができ、揚げ調理中においても蓋を開けることができる。
【００２０】
（４）の蓋開度調節手段が、蓋の軸支部近傍に設けられている閉用係合具と、蓋が開いた状態の調理籠が調理油外において下降すると閉用係合具と係合し、係合後、更に調理籠が下降することで蓋を下降回動させて閉じる閉用受具とを備えているものは、調理籠が下降したときに仮に何等かの理由で蓋が自重で閉じない場合でも、強制的に閉じることができる。
【００２１】
（５）の開用上部受具における開用係合具と係合する部分の高さが調節自在であるものは、調理籠が上昇したときに蓋が開くタイミングを機械的に調節することができる。
【発明の効果】
【００２２】
本発明は、油揚げ調理の際に被調理食材を入れる調理籠を備えており、調理籠の上部開口部に開閉可能な蓋を有するフライヤ装置において、蓋を調理籠の昇降に伴い自動的に開閉させると共に、被調理食材の種類に合わせ、調理後の食品がより美味しくなるように蓋の開閉のタイミングや開き具合を調節できるフライヤ装置を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明に係るフライヤ装置の一実施の形態を示し、油槽を一部断面した正面視説明図。
【図２】本発明に係るフライヤ装置の一実施の形態を示し、油槽を一部断面した側面視説明図。
【図３】上部開用受具と下部開用受具と閉用受具及び蓋の開用係合具と閉用係合具の構造及び位置関係を示す斜視説明図。
【図４】（ａ）は上部開用受具と閉用受具及び蓋の開用係合具と閉用係合具の位置関係を示す平面視説明図、（ｂ）は下部開用受具と閉用受具及び蓋の開用係合具と閉用係合具の位置関係を示す平面視説明図。
【図５】調理籠が上昇位置（仕込み位置又は調理油外の水蒸気飛ばし位置）にあり、蓋が全開となっている状態を示す側面視一部断面説明図。
【図６】調理籠が調理油外の中間位置（又は余熱調理位置）にあり、蓋が閉じている状態を示す側面視一部断面説明図。
【図７】調理籠が調理油内の下降位置（揚げ調理位置又は最下降位置）にあり、蓋が閉じている状態を示す側面視一部断面説明図。
【図８】調理籠が最下降位置から上昇して調理油内の水蒸気飛ばし位置にあり、蓋が半開となっている状態を示す側面視一部断面説明図。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
〔実施の形態〕
【００２５】
本発明を図面に示した実施の形態に基づき詳細に説明する。
図１乃至図４を参照する。
フライヤ装置Ａは、上部側が開口した油槽１を備えており、油槽１内の下部には加熱手段である電気ヒータ２を備えている。油槽１の後部側（図１で奥側、図２で左側）には、後記する調理籠４を昇降させる昇降装置３を備えている。なお、図１、図２及び図５〜図８の各図において、調理籠４は、近傍各部の構造を分かりやすく表す便宜上、想像線（一点鎖線）で表している。
【００２６】
昇降装置３は、金属製のケース３５に内蔵されたエアシリンダー（図では見えない）によって昇降動する昇降ロッド３０を備えており、昇降ロッド３０には籠受板３１が取り付けられている。また、上部には支持部材３２０を介し油槽１後部に取り付けられた操作盤３２が設けられており、この操作盤３２によって、揚げ調理に係る各種設定値の入力が行われ、それに基づく油温の制御や調理籠４の昇降制御等の各種制御を行うことができる。なお、符号３３は油温を計る温度センサである。
【００２７】
調理籠４は、各側面がステンレススチール製の板で形成され、底面が線材を等間隔で縦横に交差させてやや大きな穴（通油口）を有する形状である。これにより、調理籠４の側面は密閉されている。なお、調理籠４は、前記構造に限らず全体をパンチングメタルのように多数の孔を有する構造でもよい。調理籠４は、後部側の側面に設けられているフック４０を前記籠受板３１の上辺の凹部３４に掛けて取り付けられている。
【００２８】
調理籠４には、上部開口部を開閉することができる蓋４２が設けられている。蓋４２は、調理籠４の後部側（図２で左側）の上部開口縁に蝶番４３（図３に図示）を介し昇降回動自在に取り付けられている。蓋４２は、蝶番４３による取付側の大きい蓋板４２０と、先側の小さい蓋板４２１で構成されている。蓋板４２０、４２１は、テフロン（登録商標）の２コート仕上げによる表面加工が施されている。また、蓋板４２１の先端辺には、取っ手４２２が形成されている。この取っ手４２２は、熱くなるので、取っ手４２２を使って蓋４２を開閉する場合は、例えば針金やワイヤを引っ掛けて操作する。
【００２９】
蓋板４２０、４２１は、広さの比で約７：３程度であり、蝶番４２３で繋がれている。なお、蓋板の広さの比は、前記に限定されず、適宜設定ができる。また、蓋板の数も二枚に限定されるものではない。蓋板４２０、４２１は、先側の蓋板４２１が下方へ回動する方向へのみ折れ曲がることができるようになっており、蓋板４２１の自重で折れ曲がることができる。その折れ曲がり角度は、蓋板４２１に設けられた停止板４２４によって、蓋板４２１に対し例えば９０度程度となるように設定されている（後記図５参照）。
【００３０】
図３を参照する。
蓋板４２０の上面側の左右両端寄りには、蓋開度調節手段を構成する二種類の係合具４４、４５が取り付けられている。これら各係合具は、それぞれ左右側で一対となっている（図３には、片側のみ表している）。
【００３１】
外側の開用係合具４４は、長方形状の十分な剛性を有する金属板で形成され、前部側（図２、図３で右側）が蓋板４２０にネジ又はリベットで固定されており、後部側が蓋板４２０と平行になるように形成してある。開用係合具４４の後端側上面には、後記閉用受具３９の係合部３８１と係合する係合斜部４４０が形成されている。
【００３２】
開用係合具４４は、調理籠４が上昇した位置（図５参照）において、後記する同じく蓋開度調節手段を構成する開用上部受具３７と係合する。
また、開用係合具４４は、調理籠４が下降した位置（図７参照）において、調理籠４の上昇に伴い、後記する同じく蓋開度調節手段を構成する開用下部受具３８と係合する。
【００３３】
内側の閉用係合具４５は、長方形状の十分な剛性を有する金属板で形成され、前部側が蓋板４２０にネジで固定されており、後部側が斜め上方へ傾斜して形成されている。閉用係合具４５は、調理籠４の上昇位置からの下降に伴い、後記する同じく蓋開度調節手段を構成する閉用受具３９と係合する。なお、閉用係合具４５は、板バネ等の可撓性を有する材料で形成してもよい。
【００３４】
図３、図４を主に参照する。
一方、前記昇降装置３においてエアシリンダーが内蔵されているケース３５にはアングル材３６が左右方向に水平になるよう固定されている。
アングル材３６の両端寄りには、蓋開度調節手段を構成する開用上部受具３７、開用下部受具３８及び閉用受具３９が設けられている。なお、開用上部受具３７及び開用下部受具３８が設けられている箇所は、後記するように開用係合具４４が昇降動する経路の近傍である。
【００３５】
開用上部受具３７は、やや長尺なネジ棒体であり、アングル材３６の両端にそれぞれ固定されたＬ板状の支持板３７０のナット３７１を鉛直方向に貫通して螺合されている。開用上部受具３７は、軸周方向へ回転させることで上下動し、係合部（当接部）である下部側先端３７２の高さの調節ができる。これにより、調理籠４の昇降動に伴う蓋４２が開くタイミングの調節が可能である。
【００３６】
閉用受具３９は、長尺な金属板で形成され、上端部がアングル材３６の両側且つ各支持板３７０の内側に固定されている。閉用受具３９は、縦方向に設けられ、中間部に前方向へやや突出した段部３９０が形成されている。段部３９０より下側は鉛直方向へ伸ばされて、下端部は油槽１の後壁１０に固定されている。なお、段部３９０より下側の鉛直部３９１の長さは、後記するように調理籠４が下降位置で蓋４２を開ける際の閉係合具４５の動きを邪魔しない位置で後ろ側へ曲げられている。
【００３７】
開用下部受具３８は、前後方向に揺動する振り子状であり、金属板で形成されている。開用下部受具３８は、前記閉用受具３９の下部側且つ外側にやや突出して形成された取付アングル３９２に上部を軸ピン３８０を介し軸支して取付られている。また、取付アングル３９２の前側には、開用下部受具３８の前方向への振れを一定の位置で止めるストッパー３９３が形成されている。
【００３８】
開用下部受具３８は、下側を前方へやや湾曲させて形成され、先端部には係合部３８１が設けられている。係合部３８１の先端には突部３８２が形成されている。開用下部受具３８において、軸ピン３８０のやや下方には、バランスウエイト３８３が左右に突出させて固定されている。このバランスウエイト３８３の作用により、開用下部受具３８は、常態では前方へ回動してストッパー３９３に当たり、係合部３８１の下辺（下面）はほぼ水平になっている。
【００３９】
（作用）
図１乃至図８を参照して、フライヤ装置Ａの作用を説明する。
以下、フライヤ装置Ａを使用して、コロッケ等の被調理食材の二度揚げ調理を行う場合を例にとり説明する。なお、調理籠４の昇降動は、昇降装置３によって制御されるが、調理籠４の高さ（位置）を検出する手段として、光センサ等の各種センサが使用されているのはいうまでもない。
【００４０】
（１）仕込み
調理籠４が昇降装置３によって調理油外の上昇位置に停止しており、開用上部受具３７の下部側先端３７２に開用係合具４４が係合することにより、蓋４２は上昇回動状態であり全開となっている。このように蓋４２が開いた状態で、調理籠４の内部に適当な量の被調理食材を入れる。なお、蓋４２の蓋板４２１は自重で下方へ折れ曲がり、蓋板４２０に対して約９０°の角度で止まっており、仕込み作業がしやすくなっている（図５参照）。
【００４１】
（２）調理籠４の下降
昇降装置３によって調理籠４を下降させると、開用上部受具３７と開用係合具４４が係合している状態では、蓋４２は徐々に下降回動し、係合状態が解除されると、それに伴って蓋４２は自身の重さで下降回動して閉じる（図６参照）。なお、調理籠４が閉じる際の音や衝撃を緩和するために、調理籠４の下降を途中（例えば２０°くらいの開度）で一旦止めてから再度下降させる制御を行うようにしてもよい。
【００４２】
調理籠４は、更に下降し、調理高さ（Ｌ１）又は最下降位置（Ｌ２）まで下降すると停止する（図７参照）。調理高さ（Ｌ１）まで下降したときは、開用係合具４４は開用下部受具３８の係合部３８１より上方側に位置している。最下降位置（Ｌ２）まで下降したときは、後記（８）で説明するように、開用係合具４４が開用下部受具３８の係合部３８１の下側に位置する。
【００４３】
以下、後記（７）までは、調理籠４が調理高さ（Ｌ１）まで下降した場合で説明する。なお、蓋４２が何らかの理由で自重によって閉じにくい場合でも、調理籠４が下降すると閉用係合具４５が閉用受具３９の段部３９０に当たることで、閉用係合具４５は押し上げられ、蓋４２は強制的に閉じられる。
【００４４】
（３）揚げ調理（一度目）
調理高さ（Ｌ１）では、調理籠４は下部側が調理油内に沈んでおり、調理籠４内の被調理食材が調理油内で一定の時間揚げ調理される（図７参照）。
（４）調理籠４の上昇
一度目の揚げ調理が終わると、調理籠４は昇降装置３によって上昇し、蓋４２が閉じたままで中間位置で停止する（図６参照）。
【００４５】
（５）余熱調理
前記中間位置においては、余熱を利用して一定の時間調理を行う。蓋４２は閉じられているので、熱をある程度調理籠４の内部に閉じこめたまま調理ができ、より効率的である。これにより、油切りが行われると共に、余分な水分も調理籠４の底部を通して調理籠４の外部へ逃げる（図６参照）。
【００４６】
（６）調理籠４の下降
余熱調理が終わったら、昇降装置３によって調理籠４は下降し、前記一度目と同様に調理高さ（Ｌ１）まで下降すると停止する（図７参照）。
（７）揚げ調理（二度目）
調理高さ（Ｌ１）では、調理籠４は下部側が調理油内に沈んでおり、調理籠４内において被調理食材の二度目の揚げ調理が一定の時間行われる（図７参照）。
【００４７】
（８）蓋４２を開けて揚げ調理
被調理食材の種類によっては、一度目又は二度目の揚げ調理中に調理籠４の上部を開閉して、その食材の特徴に合わせることで、食感がよりよくなる場合がある（例えば蓋４２を閉じた状態では、調理籠４内の水分が多くふっくらとした食感となり、蓋４２を開けた状態では調理籠４内の水分が逃げてパリッとした食感になる等）。
【００４８】
蓋４２を閉じた状態で調理する場合はそのまま調理するが、揚げ調理中に蓋４２を開ける場合は、昇降装置３によって調理籠４を一旦最下降位置（Ｌ２）の高さまで下降させる（図７参照）。これにより、開用係合具４４も下降し、開用下部受具３８は後方へ押しやられ、開用係合具４４は開用下部受具３８の係合部３８１より下方へ通過することができる。そして、開用下部受具３８は、すぐに前方へ振れて元の位置に戻る。
【００４９】
その後、調理籠４を調理高さ（Ｌ１）まで上昇させると、開用係合具４４も上昇して開用下部受具３８の係合部３８１に下から当たり（図３参照）、更に開用下部受具３８は、ストッパー３９３で前方側への回転が止められており、したがって開用係合具４４は下方へ押し下げられた状態になり蓋４２が半開きになる（図８参照）。これにより、揚げ調理中においても、蓋４２を開けて水分を効率よく逃がしながら調理することができる。また、蓋４２の開き角度（開度）は、調理籠４の上昇高さを変えることで調節できる。
【００５０】
（９）調理籠４の上昇
二度目の揚げ調理が終わったら、昇降装置３によって調理籠４を上昇させる。調理籠４を調理高さ（Ｌ１）から上昇させる場合は、調理籠４は蓋４２を閉じたまま上昇する。また、調理籠４を前記（９）で説明した蓋４２が半開きになる位置から上昇させる場合は、調理籠４が更に上昇することで開用係合具４４が押し下げられ、係合部３８１の突部３８２と開用係合具４４の係合斜部４４０との接点に後方へ向かう力のベクトルが作用することにより、開用下部受具３８は後方へ振れ、係合部３８１と開用係合具４４の係合は解除される。これにより、蓋４２は自重で下降回動して閉じる。なお、前記突部３８２の突出形状と係合斜部４４０の傾斜形状により、係合部接点において両部分が互いに滑りにくくなっており、蓋４２の半開きの状態を維持しやすくしている。
【００５１】
（１０）水蒸気飛ばし
蓋４２を閉じた状態で、前記（１）と同じ高さまで調理籠４を上昇させると、開用上部受具３７の下部側先端３７２に開用係合具４４が係合することにより、蓋４２は上昇回動して全開となる（図５参照）。これにより、油切りが行われると共に、調理籠４内の水分が水蒸気となって調理籠４の底部から外部へ逃がされる。そして、調理籠４から揚げ調理品を取り出したら、前記（１）の仕込みを行い、以下同様に工程を繰り返して揚げ調理を行うことができる。
【００５２】
なお、本明細書で使用している用語と表現は、あくまでも説明上のものであって、なんら限定的なものではなく、本明細書に記述された特徴およびその一部と等価の用語や表現を除外する意図はない。また、本発明の技術思想の範囲内で、種々の変形が可能であるということは言うまでもない。
【符号の説明】
【００５３】
Ａ  フライヤ装置
１  油槽
１０  後壁
２  電気ヒータ
３  昇降装置
３０  昇降ロッド
３１  籠受板
３２  操作盤
３２０  支持部材
３３  温度センサ
３４  凹部
３５  ケース
３６  アングル材
３７  開用上部受具
３７０  支持板
３７１  ナット
３７２  下部側先端
３８  開用下部受具
３８０  軸ピン
３８１  係合部
３８２  突部
３８３  バランスウエイト
３９  閉用受具
３９０  段部
３９１  鉛直部
３９２  取付アングル
３９３  ストッパー
４  調理籠
４０  フック
４２  蓋
４２０  蓋板
４２１  蓋板
４２２  取っ手
４２３  蝶番
４２４  停止板
４３  蝶番
４４  開用係合具
４５  閉用係合具
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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