(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
塩化カリウムまたは他のカリウム塩の、そのものとしてのまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品としての、消費製品における使用に関連した苦味をマスキングする方法であって、前記製品に、糖アルコールを、
式（Ｉ）：
ＣＨ２ＯＨ−（ＣＨＯＨ）４−ＣＯ−ＮＨ−ＣＨ２−ＣＨ２−Ｘ
の化合物；
式（ＩＩ）：
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−Ｙ
の化合物；
式（ＩＩＩ）：
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−ＮＲ４−Ｙ’−Ｘ’
のフレーバー調節物質；
式中、
Ｘは、−ＯＨ、−ＯＰＯ３Ｈ２、−ＰＯ３Ｈ２、−ＯＳＯ３Ｈまたは−ＳＯ３Ｈを示し；
Ｙは、グアノシン一リン酸（ＧＭＰ）、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、シチジン一リン酸（ＣＭＰ）またはイノシン一リン酸（ＩＭＰ）を示し；
Ｒ１は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ２は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ３は、水素；または１〜３のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ３アシルを示し；
Ｙ’は、Ｃ１〜Ｃ５アルキレンを示し；
Ｘ’は、１または２以上のヒドロキシル基で置換されたフェニルを示し；
Ｒ１は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ２は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣｌ〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ３は、水素；または１〜３のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ３アシルを示し；
Ｒ４は、水素；または１〜６のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ６アルキルを示す；
の少なくとも２種と共に含む苦味マスキング組成物を添加する工程を含む、前記方法。
【請求項２】
糖アルコールとカリウム塩との重量比が、１：２０〜２：１である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
糖アルコールとカリウム塩との重量比が、１：５〜１：１である、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
式（Ｉ）の化合物が、Ｎ−グルコニルエタノールアミン、またはその食用塩である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
式（ＩＩ）の化合物が、Ｎ−ラクトイルＧＭＰ、Ｎ−ラクトイルＡＭＰ、Ｎ−ラクトイルＣＭＰ、Ｎ−ラクトイルＩＭＰ、Ｎ−グルコニルＧＭＰ、Ｎ−グルコニルＡＭＰ、Ｎ−グルコニルＣＭＰまたはＮ−グルコニルＩＭＰである、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
式（ＩＩ）の化合物が、純粋な形態であるか、またはメイラードフレーバー組成物の一部を形成する、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
フレーバー調節物質（ＩＩＩ）が、Ｎ−ラクトイルチラミンである、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
糖アルコールが、エチレングリコール、グリセロール、エリスリトール、トレイトール、リビトール、アラビトール、キシリトール、リキシトール、アリトール、アルトリトール、グルシトール（＝ソルビトール）、マンニトール、グリトール、イジトール、ガラクチトール（＝ズルシトール）、タリトール、ラクチトール、マルチトール、セロビイトール、ラフィニトール、イノシトール、テトラヒドロキシシクロブタン、ペンタヒドロキシシクロペンタン、ヘプタヒドロキシシクロヘプタン、またはＮａＢＨ４還元段階を経て部分的に加水分解された多糖類、ならびにこれらの誘導体からなる群から選択される、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
糖アルコールが、マンニトールである、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
消費製品において、そのものとしてまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品として用いられる、塩化カリウムまたは他のカリウム塩の苦味をマスクするための、
式（Ｉ）：
ＣＨ２ＯＨ−（ＣＨＯＨ）４−ＣＯ−ＮＨ−ＣＨ２−ＣＨ２−Ｘ
の化合物；
式（ＩＩ）：
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−Ｙ
の化合物；
式（ＩＩＩ）：
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−ＮＲ４−Ｙ’−Ｘ’
のフレーバー調節物質、
式中、
Ｘは、−ＯＨ、−ＯＰＯ３Ｈ２、−ＰＯ３Ｈ２、−ＯＳＯ３Ｈまたは−ＳＯ３Ｈを示し；
Ｙは、グアノシン一リン酸（ＧＭＰ）、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、シチジン一リン酸（ＣＭＰ）またはイノシン一リン酸（ＩＭＰ）を示し；
Ｒ１は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ２は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ３は、水素；または１〜３のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ３アシルを示し；
Ｙ’は、Ｃ１〜Ｃ５アルキレンを示し；
Ｘ’は、１または２以上のヒドロキシル基で置換されたフェニルを示し；
Ｒ１は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ２は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣｌ〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ３は、水素；または１〜３のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ３アシルを示し；
Ｒ４は、水素；または１〜６のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ６アルキルを示す；の少なくとも２種の、糖アルコールと併せての使用。
【請求項１１】
塩化カリウムまたは他のカリウム塩を、そのものとしてまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品として含む消費製品において、糖アルコールの苦味マスキング効果を増強する方法であって、前記消費製品に、
式（Ｉ）：
ＣＨ２ＯＨ−（ＣＨＯＨ）４−ＣＯ−ＮＨ−ＣＨ２−ＣＨ２−Ｘ
の化合物；
式（ＩＩ）：
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−Ｙ
の化合物；
式（ＩＩＩ）
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−ＮＲ４−Ｙ’−Ｘ’
のフレーバー調節物質；
式中、
Ｘは、−ＯＨ、−ＯＰＯ３Ｈ２、−ＰＯ３Ｈ２、−ＯＳＯ３Ｈまたは−ＳＯ３Ｈを示し；
Ｙは、グアノシン一リン酸（ＧＭＰ）、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、シチジン一リン酸（ＣＭＰ）またはイノシン一リン酸（ＩＭＰ）を示し；
Ｒ１は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ２は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ３は、水素；または１〜３のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ３アシルを示し；
Ｙ’は、Ｃ１〜Ｃ５アルキレンを示し；
Ｘ’は、１または２以上のヒドロキシル基で置換されたフェニルを示し；
Ｒ１は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ２は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣｌ〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ３は、水素；または１〜３のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ３アシルを示し；
Ｒ４は、水素；または１〜６のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ６アルキルを示す；
の少なくとも２種を添加する工程を含む、前記方法。
【請求項１２】
糖アルコールならびに
式（Ｉ）：
ＣＨ２ＯＨ−（ＣＨＯＨ）４−ＣＯ−ＮＨ−ＣＨ２−ＣＨ２−Ｘ
の化合物；
式（ＩＩ）：
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−Ｙ
の化合物；
式（ＩＩＩ）
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−ＮＲ４−Ｙ’−Ｘ’
のフレーバー調節物質、
式中、
Ｘは、−ＯＨ、−ＯＰＯ３Ｈ２、−ＰＯ３Ｈ２、−ＯＳＯ３Ｈまたは−ＳＯ３Ｈを示し；
Ｙは、グアノシン一リン酸（ＧＭＰ）、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、シチジン一リン酸（ＣＭＰ）またはイノシン一リン酸（ＩＭＰ）を示し；
Ｒ１は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ２は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ３は、水素；または１〜３のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ３アシルを示し；
Ｙ’は、Ｃ１〜Ｃ５アルキレンを示し；
Ｘ’は、１または２以上のヒドロキシル基で置換されたフェニルを示し；
Ｒ１は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ２は、水素；または１〜８のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣｌ〜Ｃ８アルキルを示し；
Ｒ３は、水素；または１〜３のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ３アシルを示し；
Ｒ４は、水素；または１〜６のヒドロキシル基で置換されていてもよいＣ１〜Ｃ６アルキルを示す；
の少なくとも２種を含む、苦味マスキング組成物。
【請求項１３】
糖アルコールならびに式（Ｉ）の化合物および式（ＩＩ）の化合物を含む、請求項１２に記載の苦味マスキング組成物。
【請求項１４】
糖アルコールが、マンニトールである、請求項１３に記載の苦味マスキング組成物。
【請求項１５】
式（Ｉ）の化合物が、Ｎ−グルコニルエタノールアミンまたはその食用塩であり；式（ＩＩ）の化合物が、Ｎ−ラクトイルＧＭＰ、Ｎ−ラクトイルＡＭＰ、Ｎ−ラクトイルＣＭＰ、Ｎ−ラクトイルＩＭＰ、Ｎ−グルコニルＧＭＰ、Ｎ−グルコニルＡＭＰ、Ｎ−グルコニルＣＭＰおよびＮ−グルコニルＩＭＰからなる群から選択され；式（ＩＩＩ）のフレーバー調節物質が、Ｎ−ラクトイルチラミンである、請求項１２〜１４のいずれか一項に記載の苦味マスキング組成物。
【請求項１６】
式（Ｉ）の化合物が、Ｎ−グルコニルエタノールアミンまたはその食用塩であり；式（ＩＩ）の化合物が、Ｎ−ラクトイルＧＭＰ、Ｎ−ラクトイルＡＭＰ、Ｎ−ラクトイルＣＭＰ、Ｎ−ラクトイルＩＭＰ、Ｎ−グルコニルＧＭＰ、Ｎ−グルコニルＡＭＰ、Ｎ−グルコニルＣＭＰおよびＮ−グルコニルＩＭＰからなる群から選択される、請求項１２〜１５のいずれか一項に記載の苦味マスキング組成物。
【請求項１７】
式（ＩＩ）の化合物が、メイラードフレーバー組成物の一部として用いられる、請求項１２〜１６のいずれか一項に記載の苦味マスキング組成物。
【請求項１８】
塩化カリウムまたは他のカリウム塩を、そのものとしてまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品として含有し、請求項１２〜１７のいずれか一項に定義された苦味マスキング組成物を含む、消費者製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、そのものとしてまたは一般的な食卓塩の全体的なまたは部分的な代替品として消費製品において使用されるカリウム塩、特に塩化カリウムの苦味をマスキングするための調製物に関する。カリウム塩は、ナトリウム消費を減少させるために有用なだけでなく、現在、平均的な消費者によって消費されるカリウムの量は、健康促進団体によって推奨されるよりも少ない。さらに、本発明は、カルシウム、マグネシウムおよびアンモニウム塩などの、他の塩のオフノートのマスキングに関する。
【背景技術】
【０００２】
一般的な食卓塩（塩化ナトリウム）の消費は、健康に悪影響を及ぼすことがよく知られている。これは、高血圧、心臓病および種々の他の有害な疾患の原因物質であるとされている。
近年、食料品から、塩化ナトリウムを減らすかまたは取り除く、強い傾向が存在する。
塩化カリウムは、食卓塩の低添加または無添加の製品における、塩味の欠如という認識を補うための代用品として一般的に言及される例である。食料品における塩化カリウムの使用の１つの欠点は、その使用に伴う苦い後味である。
【０００３】
この苦い後味を弱めるために、塩化カリウムと組み合わせて糖アルコールを用いることが提案されてきた。塩化カリウムの使用に関連する苦い後味を減少するためのマンニトールまたはソルビトールなどの糖アルコールの使用が、特開昭６２−３２８５５号公報において提案されている。
しかしながら、比較的大量の、特に用いられる塩化カリウムの量と比較して、３〜５０倍の糖アルコールを用いることが提案されている。これらの糖アルコールも、そのものの官能的効果を与え得るため、これらの材料のレベルを可能な限り減らしつつ、なお望ましい苦味マスキング効果を与えることが望ましい。同時に、本出願人は、糖アルコールの使用が、塩化カリウムの塩味知覚をわずかに弱める能力もあることに気付いた。
【発明の概要】
【０００４】
塩化カリウムまたは他のカリウム塩の、そのものとしてのまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品としての、消費製品における使用に関連した苦い後味をマスクし、苦味マスキング組成物が非常に低レベルの糖アルコールを用い得る、改良された苦味マスキング組成物を提供する必要性がある。
【０００５】
本出願人は、低濃度の糖アルコールを有する組成物を用いて、その塩味を維持または実質的に維持しつつ、塩化カリウムまたは他のカリウム塩の、そのものとしてのまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品としての使用に関連した苦味を減らすかまたは除去することが可能であることを今や見出した。
【０００６】
本発明は、第一の側面において、塩化カリウムまたは他のカリウム塩の、そのものとしてのまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品としての、消費製品における使用に関連した苦味をマスキングする方法を提供し、前記方法は、前記製品に、糖アルコールを、
式（Ｉ）：
ＣＨ２ＯＨ−（ＣＨＯＨ）４−ＣＯ−ＮＨ−ＣＨ２−ＣＨ２−Ｘの化合物；または
式（ＩＩ）：
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−Ｙの化合物；または
式（ＩＩＩ）のフレーバー調節物質
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−ＮＲ４−Ｙ’−Ｘ’；
またはこれらの混合物、
式中、置換基Ｘ、Ｙ、Ｒ１、Ｒ２、およびＲ３、ならびにＲ１、Ｒ２、Ｒ３、Ｒ４、Ｘ’およびＹ’の意味は以下に記載する、
と共に含む苦味マスキング組成物を添加する工程を含む。
【０００７】
本発明の特定の態様において、苦味マスキング組成物は、糖アルコールおよび式（Ｉ）の化合物；式（ＩＩ）の化合物またはこれらの混合物を含む。しかしながら、当然のことながら、本発明は、望ましい苦味マスキング効果を提供するために、化合物（Ｉ）、（ＩＩ）およびフレーバー調節物質（ＩＩＩ）をあらゆる方法およびあらゆる量で、糖アルコールと組み合わせることを考慮する。
【０００８】
糖アルコールは、前記苦味マスキング組成物において、前記苦味マスキング組成物の合計重量に基づいて、５５重量％以上；より具体的には８０％以上；さらにより具体的には５５％〜９９．８％；さらにより具体的には８０〜９９．８重量％の量で用いてもよい。
【０００９】
消費製品に添加され得る苦味マスキング組成物の量は、カリウム塩に対して、前記カリウム塩に関連する苦味の効果的なマスキングを保証するに十分な量であるべきである。用いられる苦味マスキング組成物の量は、糖アルコールのカリウム塩に対する重量比が、１：２０〜２：１、より具体的には１：５〜１：１であるように用いてもよい。
【００１０】
式（Ｉ）の化合物は、前記苦味マスキング組成物において、前記苦味マスキング組成物の合計重量に基づいて、０．２〜５重量％の量において用いてもよい。
式（Ｉ）の化合物は、前記苦味マスキング組成物において、消費者製品において５〜２５０ｐｐｍの量で存在することを保証する量において用いてもよい。
【００１１】
式（ＩＩ）の化合物は、前記苦味マスキング組成物において、前記苦味マスキング組成物の合計重量に基づいて、５〜２５重量％の量において用いてもよい。
式（ＩＩ）の化合物は、前記苦味マスキング組成物において、消費者製品において１０〜２５００ｐｐｍ、より具体的には１００〜２５００ｐｐｍ、さらにより具体的には１０〜１０００ｐｐｍの量で存在することを保証する量において用いてもよい。
【００１２】
フレーバー調節物質（ＩＩＩ）、特にＮ−ラクトイルチラミンは、前記苦味マスキング組成物において、前記苦味マスキング組成物の合計重量に基づいて、１〜１５重量％の量において、用いてもよい。
当該フレーバー調節物質、特にＮ−ラクトイルチラミンは、前記苦味マスキング組成物において、消費者製品において１０〜１００ｐｐｍの量で存在することを保証する量において用いてもよい。
【００１３】
そのものとしてまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品として用いられる、塩化カリウムまたは他の好適なカリウム塩の量は、当該消費製品の性質にある程度依存する。しかしながら、カリウムイオンの量は、１００〜３０，０００ｐｐｍなどの広い限定内で、様々であってもよい。カリウム塩は、一般的な食卓塩を完全に置き換えるために使用してもよく、またはそれらは、消費製品において使用される食卓塩の１〜６０％を置き換えるために使用してもよい。
【００１４】
本出願人は、驚くべきことに、式（Ｉ）の化合物および／または式（ＩＩ）の化合物、および／またはフレーバー調節物質（ＩＩＩ）を、苦味マスキング組成物において使用することで、糖アルコールの効果を増強することが可能であり、消費製品において使用される糖アルコールの量を実質的に減らすことを可能にすることを見出した。
【００１５】
したがって、本発明は、その側面のもう一つにおいて、消費製品において、そのものとしてまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品として使用される、塩化カリウムまたは他のカリウム塩の苦味をマスクするための、式（Ｉ）の化合物および／または式（ＩＩ）の化合物および／またはフレーバー調節物質（ＩＩＩ）、より具体的にはＮ−ラクトイルチラミンの、糖アルコールと併せての使用を提供する。
【００１６】
本発明のさらに他の側面において、塩化カリウムまたは他のカリウム塩を、そのものとしてまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品として含む消費製品において、糖アルコールの苦味マスキング効果を増強する方法を提供し、前記方法は、前記消費製品に、式（Ｉ）の化合物および／または式（ＩＩ）の化合物および／またはフレーバー調節物質（ＩＩＩ）、より具体的にＮ−ラクトイルチラミンを添加する工程を含む。
【００１７】
この増強効果に加え、本出願人は、驚くべきことに、糖アルコールは、カリウム塩の塩味感覚をわずかに減らすことができる一方で、式（Ｉ）および／または式（ＩＩ）の化合物および／またはフレーバー調節物質（ＩＩＩ）、より具体的にはＮ−ラクトイルチラミン、を糖アルコールと共に用いた場合、塩味感覚は減らないか、または実質的に減らないことを発見した。
【００１８】
さらに、糖アルコールを、カリウム塩のための苦味マスキング剤として使用するとき、マスキング効果が実現する前に、苦味を認識することが可能な、最初のタイムラグが存在し得る。同様に、味わいの最後に、糖アルコールの効果が弱まることによる、飛躍的な苦味を認識することが可能である。式（Ｉ）および／または式（ＩＩ）の化合物および／またはフレーバー調節物質（ＩＩＩ）、より具体的にはＮ−ラクトイルチラミン、の添加が、味わいの最初から最後まで、苦味のマスキングをより完全にすることに役立つことが見出された。
【００１９】
したがって、本発明は、本発明のさらに他の側面において、そのものとしてまたは一般的な食卓塩のための全部または一部における代用品として、消費製品において用いられる塩化カリウムまたは他のカリウム塩の苦味をマスクするための、式（Ｉ）の化合物および／または式（ＩＩ）の化合物および／またはフレーバー調節物質（ＩＩＩ）、より具体的にはＮ−ラクトイルチラミン、の糖アルコールと併せた使用を提供する。
【００２０】
本発明において有用な糖アルコールは、エチレングリコール、グリセロール、エリスリトール、トレイトール、リビトール、アラビトール、キシリトール、リキシトール、アリトール、アルトリトール、グルシトール（＝ソルビトール）、マンニトール、グリトール（Gulitol）、イジトール、ガラクチトール（＝ズルシトール）、タリトール、ラクチトール、マルチトール、セロビイトール、ラフィニトール（Raffinitol）、または糖アルコールに構造的に関連した化合物、例えば、イノシトール、テトラヒドロキシシクロブタン、ペンタヒドロキシシクロペンタン、ヘプタヒドロキシシクロヘプタン、またはＮａＢＨ４還元段階を経て、部分的に加水分解された多糖類、ならびにこれらの誘導体などからなる群から選択してもよい。
本発明の特に好ましい態様において、糖アルコールはズルシトールである。
【００２１】
本発明のおかげで、苦味マスキング効果を達成するために必要な糖アルコールの量を実質的に減らすことが可能であり、これは、本発明のかなりの利点を表しているが、それでもなお、高度にフレーバーが付与された消費製品などの、ある用途のために、あるいは糖アルコールの嗜好作用が耐えられるかまたは許容できる消費物においては、上記の特記した量よりも高い量において、例えば１０％で、それらを使用することが可能である。
【００２２】
上で言及した式（Ｉ）の化合物を考慮して、Ｘは、−ＯＨ、−Ｏ（ＣＯ）Ｒ、−ＯＰＯ３Ｈ２、−ＰＯ３Ｈ２、−ＯＳＯ３Ｈまたは−ＳＯ３Ｈを示し、Ｒは、少なくとも１つのカルボン酸基を含むＣ２〜Ｃ１０基、またはその食用塩を示す。
好ましくは、Ｘは、ヒドロキシル基、リン酸基、ホスホン酸基、硫酸基またはスルホン酸基を示す。より好ましくは、Ｘは、ヒドロキシル基、リン酸基またはホスホン酸基を示す。最も好ましくは、Ｘは、ヒドロキシル基またはリン酸基を示す。
【００２３】
式（Ｉ）において、ＣＨ２ＯＨ−（ＣＨＯＨ）４−ＣＯ−部分は好ましくは、アロン酸、アルトロン酸、グルコン酸、マンノン酸、グロン酸、イドン酸、ガラクトン酸およびタロン酸からなる群から選択される、アルドン酸残基を示す。より好ましくは前記の部分は、グルコン酸またはマンノン酸を示す。
特に興味のある式（Ｉ）の化合物は、Ｘが、−Ｏ（ＣＯ）Ｒ、−ＯＰＯ３Ｈ２、−ＰＯ３Ｈ２、−ＯＳＯ３Ｈまたは−ＳＯ３Ｈを示し、Ｒが、少なくとも１つのカルボン酸基を含むＣ２〜Ｃ１０基、好ましくは１つのカルボン酸基を含むＣ２〜Ｃ７基；およびこれらの食用塩を示すものである。
【００２４】
興味のある式（Ｉ）の他の化合物は、Ｘが、ヒドロキシル基であり、ＣＨ２ＯＨ−（ＣＨＯＨ）４−ＣＯ−部分が、アロン酸、アルトロン酸、マンノン酸、グロン酸、イドン酸、ガラクトン酸およびタロン酸から選択されるアルドン酸の残基を示すものである。
さらに興味のある式（Ｉ）の化合物は、Ｘが、リン酸基、ホスホン酸基、硫酸基またはスルホン酸基を示し、ＣＨ２ＯＨ−（ＣＨＯＨ）４−ＣＯ−部分が好ましくは、グルコン酸およびマンノン酸から選択されるアルドン酸の残基を示すものである。
【００２５】
特に好ましい態様において、式（Ｉ）で表される物質は、一般にＮ−グルコニルエタノールアミンと称される、エタノールアミンのグルコン酸誘導体、またはその食用塩である。
式（Ｉ）の化合物は、当該技術分野において知られており、既知の合成によって製造することができる。例えばWO2006009425参照（これは、参照することにより、本明細書に組み込まれる）。
【００２６】
上で言及した式（ＩＩ）の化合物を考慮して、Ｒ１は、水素；Ｃ１〜Ｃ８アルキル、Ｃ２〜Ｃ８アルケニル、Ｃ３〜Ｃ８シクロアルキルまたはＣ３〜Ｃ８シクロアルケニルを示し、各々、ヒドロキシル、Ｃ１〜Ｃ３アルキル；Ｃ２〜Ｃ３アルケニルおよびＣ１〜Ｃ３カルボキシルから選択される１〜８の置換基で任意に置換され；
【００２７】
Ｒ２は、水素；Ｃｌ〜Ｃ８アルキル、Ｃ２〜Ｃ８アルケニル、Ｃ３〜Ｃ８シクロアルキルまたはＣ３〜Ｃ８シクロアルケニルを示し、各々、ヒドロキシル、Ｃ１〜Ｃ３アルキル、Ｃ２〜Ｃ３アルケニルおよびＣ１〜Ｃ３カルボキシルから選択される１〜８の置換基で任意に置換され；
Ｒ３は、水素；Ｃ１〜Ｃ３アシルまたはＣ１〜Ｃ３アルキルを示し、各々、１〜３のヒドロキシル基で任意に置換され；ここで、
【００２８】
Ｙは、（ｉ）少なくとも２つの窒素原子を含む６員環複素環であって、複素環は、アミノ；ヒドロキシル；オキソ；アルキル；および単糖単位の群から選択される１または２以上の置換基で任意にさらに置換され、前記単糖単位は、１または２以上の一、二および／または三リン酸基で任意にエステル化されている；または（ｉｉ）５員環複素環および６員環複素環を含む二環系であって、各環が、少なくとも２つの窒素原子を含み、各環は、アミノ；ヒドロキシル；オキソ；アルキルおよび単糖単位の群から選択される１または２以上の置換基で任意にさらに置換され；前記単糖単位は、１または２以上の一、二および／または三リン酸基で任意にエステル化される、のいずれかを示し；
【００２９】
式（ＩＩ）の好ましい化合物は、Ｙが、少なくとも１つのアミノおよび／または少なくとも１つのオキソで任意に置換された、任意に置換されたプリンまたはピリミジン残基を示すものである。プリンまたはピリミジン残基は、複素環または環系において、好ましくは少なくとも１つの、さらに好ましくは少なくとも２つの不飽和部を有する。
【００３０】
プリンまたはピリミジン残基は、好ましくは単糖単位、特にペントースまたはヘキソース単糖単位、最も好ましくはペントース単糖単位で置換される。リボースおよびデオキシリボースが、本化合物において取り込むことができるペントース単位の例である。
前述の単糖単位は、好ましくは一リン酸、二リン酸および三リン酸から選択される１または２以上のリン酸基でエステル化される。さらにより好ましくは、単糖単位は、１つのかかるリン酸基でエステル化され、一リン酸が最も好ましい。
【００３１】
他の好ましい態様にしたがって、Ｙは、ウラシル、チミン、シトシン、グアニン、アデニン、ヒポキサンチン、キサンチン、テオフィリンおよびテオブロミンの群から、さらにより好ましくは、グアニン、シトシンおよびアデニンの群から選択される、任意に置換されたプリンまたはピリミジン残基を示す。最も好ましい態様において、Ｙは、グアノシン一リン酸（ＧＭＰ）、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、シチジン一リン酸（ＣＭＰ）またはイノシン一リン酸（ＩＭＰ）を示し、より好ましくは、Ｙは、ＧＭＰ、ＩＭＰまたはＣＭＰを示し、ＧＭＰおよびＩＭＰがさらにより特に好ましい。最も好ましくは、Ｙは、ＧＭＰを示す。本明細書において、用語「一リン酸」は、環状一リン酸も包含する。
【００３２】
他の好ましい態様にしたがって、式（ＩＩ）の化合物において、Ｒ１は、Ｃ２〜Ｃ８アルキルまたはＣ４〜Ｃ６シクロアルキルを示し、前記アルキルまたはシクロアルキルは、１〜６のヒドロキシル基および／または１〜３のカルボキシル基で置換される。よりさらに好ましくは、Ｒ１は、２〜６のヒドロキシル基で置換されたＣ２〜Ｃ６アルキルを示す。最も好ましくは、Ｒ１は、３〜５のヒドロキシル基で置換されたＣ３〜Ｃ５アルキルを示す。
【００３３】
代替的に、他の好ましい態様において、Ｒ１は、水素またはＣ１〜Ｃ４アルキルを示し、より好ましくは、これはＣ１〜Ｃ２アルキル、最も好ましくはメチルを示す。
前述の式（ＩＩ）において、Ｒ２は、好ましくは水素またはＣ１〜Ｃ４アルキル、最も好ましくは水素を示す。同様に、Ｒ３は、水素；または１〜３のヒドロキシル基で任意に置換されるＣ１〜Ｃ３アシルを示し、より好ましくは、それは、水素またはＣ１〜Ｃ３アシルまたは２〜３のヒドロキシル基で置換されたＣ２〜Ｃ３アシルを示し、最も好ましくは、Ｒ３は、水素を示す。
【００３４】
好ましい態様にしたがって、Ｙは、少なくともペントース単糖単位で置換された複素環または環系を示し、式（Ｉ）におけるＣＯ−Ｙ結合は、エステル結合を示す。さらに具体的には、Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−を複素環または環系上の置換されたペントース単糖単位の酸素原子につなげるエステル結合を示す。
【００３５】
本発明の他の好ましい態様において、ＣＯ−Ｙ結合は、アミド結合、とくに、アシル基を、複素環または環系上で置換されたアミノ基、または上述の複素環または環系における窒素基とつなげるアミド結合を示す。最も好ましくは、アミド結合は、アシル基を複素環または環系上で置換された窒素原子とつなげる。
【００３６】
特に好ましい式（ＩＩ）の化合物は、Ｎ−ラクトイルＧＭＰ、Ｎ−ラクトイルＡＭＰ、Ｎ−ラクトイルＣＭＰ、Ｎ−ラクトイルＩＭＰ、Ｎ−グルコニルＧＭＰ、Ｎ−グルコニルＡＭＰ、Ｎ−グルコニルＣＭＰおよびＮ−グルコニルＩＭＰを含み、Ｎ−ラクトイルＧＭＰおよびＮ−グルコニルＧＭＰが特に好ましい。
式（ＩＩ）の化合物は、当該技術分野において知られており、WO2005096843（これは、参照することにより、本明細書に組み込まれる）においてより完全に説明される、既知の合成にしたがって、化合物ＹＨを、アルファ−ヒドロキシルカルボキシル酸またはそのカルボキシレートと反応させることにより作ることができる。
【００３７】
式（ＩＩ）の化合物は、純粋な形状で使用してもよく、または、WO2005096844（これは、参照することにより、本明細書に組み込まれる）に記載されるように、フレーバー調製物の一部として使用してもよい。かかるフレーバー調製物の一部として使用するとき、WO2005096844においてより完全に記載されるように、式（ＩＩ）の化合物をin-situでフレーバー調製物として形成してもよい。
【００３８】
本発明において有用であるフレーバー調節物質（ＩＩＩ）は、上述の通り、WO2006/046853に記載されている。この引用は、参照することにより、本明細書に組み込まれる。
WO2006/046853に記載されたフレーバー調節物質は、WO2006/046853に記載の式
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−ＮＲ４−Ｙ−Ｘ
で表されるが、
一方、本明細書においては、明確化のために、同一の物質を式
Ｒ１−ＣＲ２（ＯＲ３）−ＣＯ−ＮＲ４−Ｙ’−Ｘ’
を用いて言及する。
記号Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、Ｒ４、Ｙ’およびＸ’は、WO 2006/046853において用いられる記号Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、Ｒ４、ＹおよびＸをそれぞれ示す。
【００３９】
好ましいフレーバー調製物質は、Ｎ−ラクトイルチラミンである。
本発明の好ましい態様において、苦味マスキング組成物は、糖アルコールに加え、式（Ｉ）の化合物、および式（ＩＩ）の化合物およびフレーバー調節物質（ＩＩＩ）を含有する。特に好ましい苦味マスキング組成物は、糖アルコール、最も好ましくはマンニトール、Ｎ−２−ヒドロキシエチルグルコンアミド、Ｎ−ラクトイルＧＭＰおよびＮ−ラクトイルチラミンを含有する。
【００４０】
本明細書において記載され、以下でより詳細に説明する、苦味マスキング組成物の一般的な適用性を損なうことなく、消費製品が、比較的高レベルの塩を含む用途、例えば、肉製品、チーズ、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシングおよびパンにおいて特に有用である。上述の通り、糖アルコールは、カリウムイオンを含む組成物における苦味の減少に非常に効果的であるが、苦味を減らすと同時に、カリウム塩、特に塩化カリウムの感じる塩味をわずかに減らす傾向もある。
【００４１】
それにもかかわらず、本発明の苦味マスキング組成物は、塩化カリウムまたは他のカリウム塩を、一般的な食卓塩の代替品として含む、あらゆる種類の消費製品において用いてもよい。「消費製品」とは、少なくとも１つの栄養または楽しみのために消費される、あらゆる固体または液体組成物を意味する。広い一般的なリストは、全ての種類の食料品、菓子、焼成品、甘味品、乳製品および飲料を含むが、これらに限定されない。より具体的な例を以下に挙げる：
【００４２】
用語「菓子」は、チューインガム（加糖ガム、無糖ガム、機能性ガムおよびバブルガムを含む）、フィリング入り菓子、チョコレートおよびその他チョコレート菓子、薬用菓子、薬用キャンディー（lozenge）、タブレット、トローチ（pastille）、ミント、標準的なミント、パワーミント、チューイーキャンディー、ハードキャンディー、ボイルドキャンディー、ブレスケアおよび他のオーラルケアフィルムまたはストリップ、キャンディーケイン、ロリポップ、グミ、ゼリー、ファッジ、キャラメル、ハードおよびソフト糖衣品、トフィー、タフィー、リコリス、ゼラチンキャンディー、グミドロップ、ジェリービーンズ、ヌガー、フォンダン、またはこれらの１または２以上の組み合わせ、またはこれらの１または２以上を含有する食用組成物を含むが、これらに限定されない。
【００４３】
菓子組成物は、当業者に既知の標準的な技術および装置を用いて、従来のハードまたはソフト菓子形式に組み込むことができる。菓子組成物は、中身を詰めることおよび／またはハードまたはソフトコーティングまたは微粒子コーティングすることもできる。
【００４４】
用語「焼成品」は、アルフォーレス、パン、包装された／産業用のパン、包装されていない／職人のパン、ペストリー、ケーキ、包装された／産業用のケーキ、包装されていない／職人のケーキ、クッキー、チョコレートコーティングされたビスケット、サンドイッチビスケット、フィリング入りビスケット、食欲をそそる風味のある（savory）ビスケットおよびクラッカー、パン代用品を含むが、これらに限定されない。
【００４５】
用語「甘味品」は、朝食用シリアル、即席（「ｒｔｅ」）シリアル、家族用の朝食用シリアル、フレーク、ミューズリー、他のｒｔｅシリアル、子供の朝食用シリアル、ホットシリアルを含むが、これらに限定されない。
【００４６】
用語「乳製品」は、アイスクリーム、衝動買い向け（impulse）アイスクリーム、個食の乳製品アイスクリーム、個食の氷菓（water ice cream）、マルチパックの乳製品アイスクリーム、マルチパック氷菓、持ち帰り用アイスクリーム、持ち帰り用乳製品アイスクリーム、アイスクリームデザート、バルクアイスクリーム、持ち帰り用氷菓、フローズンヨーグルト、職人のアイスクリーム、乳製品、乳、生／殺菌乳、全脂肪の生／殺菌乳、半脱脂の生／殺菌乳、長期保存／ｕｈｔ乳、全脂肪の長期保存／ｕｈｔ乳、半脱脂の長期保存／ｕｈｔ乳、無脂肪の長期保存／ｕｈｔ乳、山羊乳、コンデンスミルク／エバミルク、味のついていないコンデンスミルク／エバミルク、フレーバー付、機能性および他のコンデンスミルク、フレーバー付乳飲料、乳製品のみのフレーバー付き乳飲料、フルーツジュース入りのフレーバー付乳製品、豆乳、サワーミルク飲料、発酵乳飲料、コーヒーホワイトナー、粉ミルク、フレーバー付粉状乳飲料、クリーム、ヨーグルト、味のついていない／ナチュラルヨーグルト、フレーバー付きヨーグルト、フルーツ入りヨーグルト、プロバイオティックヨーグルト、飲むヨーグルト、通常の飲むヨーグルト、プロバイオティック飲むヨーグルト、冷蔵および常温保存可能なデザート、乳製品ベースのデザート、大豆ベースのデザートを含むが、これらに限定されない。
【００４７】
他の食料品は、冷蔵スナック、甘いおよび食欲をそそる風味のあるスナック、フルーツスナック、チップス／クリスプ、押出成型スナック、トルティーヤ／コーンチップス、ポップコーン、プレッツェル、ナッツ、他の甘いおよび食欲をそそる風味のあるスナック、スナックバー、グラノーラバー、ブレックファストバー、エナジーバー、フルーツバー、他のスナックバー、ミール・リプレイスメント製品、ダイエット（slimming）製品、回復期用飲料、調理済み食事（ready meal）、缶詰調理済み食事、冷凍調理済み食事、乾燥調理済み食事、冷蔵調理済み食事、ディナーミックス、冷凍ピザ、冷蔵ピザ、スープ、缶詰スープ、乾燥スープ、インスタントスープ、冷蔵スープ、ｕｈｔスープ、冷凍スープ、パスタ、缶詰パスタ、乾燥パスタ、冷蔵／生パスタ、麺類、味のついていない麺類、インスタントヌードル、カップ／ボウルインスタントヌードル、パウチ入りインスタントヌードル、冷蔵ヌードル、スナックヌードル、乾燥食品、デザートミックス、ソース、ドレッシングおよび調味料、ハーブおよびスパイス、スプレッド、ジャムおよびプリザーブ、はちみつ、チョコレートスプレッド、ナッツベースのスプレッド、およびイーストベースのスプレッドを含むがこれらに限定されない。
【００４８】
本明細書において用いられる「飲料」の用語は、あらゆる飲むことのできる液体または半液体を意味し、フレーバー付きの水、ソフトドリンク、フルーツドリンク、コーヒーベースドリンク、茶ベースドリンク、ジュースベースドリンク（フルーツおよび野菜を含む）、乳ベースドリンク、ゲルドリンク、炭酸または非炭酸ドリンク、粉末状ドリンク、アルコールまたはノンアルコールドリンクを含むがこれらに限定されない。
【００４９】
上述の製品の製造において、かかる製品において見られる標準的な全てのまたはあらゆる原料を、当該技術分野で認識される量において用いることができる。かかる原料の例としては、溶媒および共溶媒；界面活性剤および乳化剤；粘度改良剤およびレオロジー改良剤；増粘剤およびゲル化剤；保存材料；顔料、染料および着色物質；増量剤(extender)、充填剤(filler)および補強剤(reinforcing agent)；熱および光の悪影響に対する安定化剤、膨化剤（bulking agent）、フレーバー付与剤およびフレーバー増強剤、加温剤、ブレスフレッシュナー、口内加湿剤、着色剤、酸味料、緩衝剤、酸化防止剤および甘味剤が挙げられる（が、これらに限定されない）。
【００５０】
好適な膨化剤は、充填剤および組織構造化剤として働き得る、鉱物アジュバントを含んでもよい。好適な鉱物アジュバントは、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、アルミナ、水酸化アルミニウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、リン酸三カルシウム、リン酸三カルシウムなどを含み、これらは充填剤および組織構造化剤として働き得る。
【００５１】
使用に好適な追加の膨化剤(例えば、担体、増量剤)は、単糖類、二糖類、多糖類、ポリデキストロース、マルトデキストリンなどの甘味剤；炭酸カルシウム、タルク、二酸化チタンなどの鉱物；およびこれらの組み合わせを含む。
充填剤は、テクスチャを改良し、加工を補助する。かかる充填剤の例としては、マグネシウムおよびケイ酸アルミニウム、クレイ、アルミナ、タルク、酸化チタン、セルロースポリマーなどが挙げられる。
【００５２】
フレーバー付与剤の特定の例としては、天然フレーバー、人工フレーバー、スパイス、調味料等が挙げられるが、これらに限定されない。例示的なフレーバー付与剤は、合成フレーバーオイルおよびフレーバー付与芳香族化合物および／またはオイル、植物、葉、花、果実などに由来する、含油樹脂、エッセンス、蒸留物、および抽出物など、ならびに前述の少なくとも１つを含む組み合わせを含む。
【００５３】
例示的なフレーバーオイルとして、スペアミントオイル、シナモンオイル、ウィンターグリーンのオイル（サリチル酸メチル）、ペパーミントオイル、ハッカオイル、クローブオイル、ベイオイル、アニスオイル、ユーカリオイル、タイムオイル、シダーリーフオイル、ナツメグのオイル、オールスパイス、セージのオイル、メース、ビターアーモンドのオイル、およびカッシアオイルが挙げられる；有用なフレーバー付与剤は、人工の、天然のおよび合成のフルーツフレーバー、例えば、バニラ、ならびにレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、ユズ、スダチなどのシトラスオイル、ならびにリンゴ、洋ナシ、モモ、グレープ、ブルーベリー、ストロベリー、ラズベリー、チェリー、プラム、プルーン、レーズン、コーラ、ガラナ、ネロリ、パイナップル、アプリコット、バナナ、メロン、アプリコット、ウメ、チェリー、ラズベリー、ブラックベリー、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤなどのフルーツエッセンスを含む。
【００５４】
フレーバー剤によって付与される、追加の例示的なフレーバーは、ミルクフレーバー、バターフレーバー、チーズフレーバー、クリームフレーバー、ヨーグルトフレーバー；バニラフレーバー；緑茶フレーバー、ウーロン茶フレーバー、紅茶フレーバー、ココアフレーバー、チョコレートフレーバー、およびコーヒーフレーバーなどの茶またはコーヒーフレーバー；ペパーミントフレーバー、スペアミントフレーバーおよびハッカフレーバーなどのミントフレーバー；
【００５５】
アサフェティダフレーバー、アジョワンフレーバー、アニスフレーバー、アンジェリカフレーバー、フェンネルフレーバー、オールスパイスフレーバー、シナモンフレーバー、カモミールフレーバー、マスタードフレーバー、カルダモンフレーバー、キャラウェーフレーバー、クミンフレーバー、クローブフレーバー、ペッパーフレーバー、コリアンダーフレーバー、ササフラスフレーバー、セイボリーフレーバー、山椒フレーバー、エゴマフレーバー、ジュニパーベリーフレーバー、ジンジャーフレーバー、スターアニスフレーバー、セイヨウワサビフレーバー、タイムフレーバー、タラゴンフレーバー、ディルフレーバー、唐辛子フレーバー、ナツメグフレーバー、バジルフレーバー、マジョラムフレーバー、ローズマリーフレーバー、ベイリーフフレーバー、ワサビ（日本ワサビ）フレーバーなどのスパイシーなフレーバー；
【００５６】
アーモンドフレーバー、ヘーゼルナッツフレーバー、マカダミアナッツフレーバー、ピーナッツフレーバー、ピーカンフレーバー、ピスタチオフレーバー、およびクルミフレーバーなどのナッツフレーバー；ワインフレーバー、ウィスキーフレーバー、ブランデーフレーバー、ラムフレーバー、ジンフレーバー、およびリキュールフレーバーなどのアルコールフレーバー；フローラルフレーバー；およびオニオンフレーバー、ガーリックフレーバー、キャベツフレーバー、ニンジンフレーバー、セロリフレーバー、マッシュルームフレーバー、およびトマトフレーバーなどの野菜フレーバーが挙げられる。
【００５７】
一般的に、あらゆるフレーバー剤および食品添加剤、例えば米国科学アカデミーによるChemicals Used in Food Processing、刊行１２７４、６３〜２５８ページ（これは本明細書において参照として組み込まれる）に記載のものを用いることができる。
【００５８】
好適な栄養成分は、アロエ、ビルベリー、赤根草、キンセンカ、トウガラシ、カモミール、キャッツクロー、エキナセア、ニンニク、生姜、銀杏、ヒドラスチス、様々な高麗人参、緑茶、ガラナ、カバカバ、ルテイン、イラクサ、トケイソウ、ローズマリー、ノコギリヤシ、セント・ジョンズ・ワート、タイム、およびカノコソウなどの、ハーブおよび植物成分（botanicals）を含む。
【００５９】
さらにカルシウム、銅、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、モリブデン、リン、亜鉛、セレンなどのミネラルサプリメントも含む。他の栄養成分は、フラクトオリゴ糖、グルコサミン、グレープシードエキス、コーラエキス、ガラナ、エフェドラ、イヌリン、植物ステロール、植物化学物質、カテキン類、エピカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート、イソフラボン、レシチン、リコピン、オリゴフルクトース、ポリフェノール、フラバノイド、フラバノール、フラボノール、およびオオバコ、ならびにピコリン酸クロム及びフェニルプロパノールアミンなどの体重減量剤を含んでもよい。
【００６０】
例示的なビタミンおよび補酵素は、チアミン、リボフラビン、ニコチン酸、ピリドキシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、フラビン、コリン、イノシトールおよびパラ−アミノ安息香酸、カルニチン、ビタミンＣ、ビタミンＤおよびその類似体、ビタミンＡおよびカロテノイド、レチノイン酸、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ６、およびビタミンＢ１２などの水溶性および油脂性ビタミンを含む。
前述の栄養成分の少なくとも一つを含む組み合わせを用いることができる。
【００６１】
好適な医薬品は、オーラルケア剤、のどケア剤、アレルギー緩和剤および一般的な医薬ケア剤を含んでもよい。一般的な医薬ケア剤は、抗ヒスタミン薬、充血除去剤（交感神経）、鎮咳薬（鎮咳剤）、抗炎症剤、ホメオパシー薬、去痰、麻酔剤、粘滑剤、鎮痛薬、抗コリン薬、喉緩和剤、抗菌剤、抗ウイルス剤、抗真菌剤、制酸剤、嘔吐剤、化学療法剤、利尿薬、精神療法薬、心臓血管薬、様々なアルカロイド、下剤、食欲抑制剤、ＡＣＥ阻害剤、抗喘息薬、抗コレステロール剤、抗うつ薬、下痢止め剤、抗高血圧剤、抗脂質剤、にきび薬、アミノ酸製剤、抗尿酸血薬、同化製剤、食欲刺激剤、骨代謝調節剤、避妊薬、子宮内膜症の管理剤、酵素、クエン酸シルデナフィルなどの勃起不全治療薬、不妊治療薬、胃腸薬、ホメオパシー治療薬、ホルモン、乗り物酔いの治療剤、筋弛緩、骨粗鬆症製剤、子宮収縮剤、副交感神経遮断薬、副交感神経、プロスタグランジン、呼吸器薬、鎮静薬、ブロモクリプチンおよびニコチンなどの禁煙補助剤、振戦用製剤、尿剤、抗潰瘍剤、制吐剤、血糖上昇剤および血糖降下剤、甲状腺および抗甲状腺剤、子宮弛緩薬、エリスロポエチン薬、粘液溶解薬、ＤＮＡおよび遺伝子修飾剤、および栄養剤、栄養素、ビタミンおよび補酵素を含む栄養補助食品を含んでもよい。
【００６２】
特別の定めのない限り、医薬品の意訳的に許容可能な塩およびプロドラックも含まれる。これらの医薬品のいくらかは、１つ以上の役割を果たし得る。上述のタイプの任意の医薬品の組み合わせを用いることができる。同一または異なる症状に対する活性を有する、２または３以上の医薬品を組み合わせて用いることができる。
【００６３】
他の好適な望ましい添加剤は、“Handbook of Industrial Chemical Additives”, ed. M. and I. Ash, 2nd Ed., (Synapse 2000)などの標準的な教科書に記載されている。
これらの医薬品のいくらかは、封入した形態で存在してもよい。「封入した形態」とは、当該材料が、保護および／または維持し、徐々にまたは完全に放出させる、封入材料内に含まれ、例えば、コアセルベーション、スプレー乾燥、および多孔質基への吸収などの、全ての既知の封入方法を用いることができる。全ての可能な封入材料も使用してもよく、例えば、天然繊維、表面の大きな鉱物およびポリマー材料である。
【００６４】
以下に、本発明を例示するに役立つ一連の例が続く。
例１：
３つの溶液を調製した：
Ａ    水中に、１６００ｐｐｍのＫＣｌおよび８００ｐｐｍのＮａＣｌ
Ｂ    ５０００ｐｐｍのマンニトールを含む水中に、１６００ｐｐｍのＫＣｌおよび８００ｐｐｍのＮａＣｌ
Ｃ    ５０００ｐｐｍのズルシトールを含む水中に、１６００ｐｐｍのＫＣｌおよび８００ｐｐｍのＮａＣｌ
溶液を、専門のテスターのパネルにより比較した。彼らは、マンニトールおよびズルシトールの両方がＫＣｌのオフノートをしっかりマスクしたと同意した。しかしながら、マスクにおいて、ズルシトールは顕著に優れており、より有益な「丸みのある」と表される、知覚を与えた。
【００６５】
例２：
ライトマーガリンを地域のスーパーマーケットから得た。１つの箱には、０．４％のＫＣｌが完全に混合され（サンプルＡ）、他の箱においては、０．４％のＫＣｌが０．５％のマンニトール、３０ｐｐｍのＮ−２−ヒドロキシエチルグルコンアミド、式（ＩＩ）の化合物、すなわちWO2005/096844において調製されるフレーバー調製物の一部としてのＬａｃ  ＧＭＰ、を含有するフレーバー５００ｐｐｍを、しっかりと混合した（サンプルＢ）。専門のテスターのパネルが、２つのサンプルを比較し、全員が、サンプルＡよりも、サンプルＢの方が、わずかに苦味が少ないと同意した。
【００６６】
例３：
ライトマーガリンを地域のスーパーマーケットから得た。３つのサンプルを調製した：
Ａ    ０．４％のＫＣｌを含有するマーガリン
Ｂ    ０．４％のＫＣｌおよび０．５％のマンニトールを含有するマーガリン
Ｃ    ０．４％のＫＣｌ、０．５％のマンニトール、および３０ｐｐｍのＮ−２−ヒドロキシエチルグルコンアミドおよび式（ＩＩ）の化合物、すなわちWO2005/096844において調製されるフレーバー調製物の一部としてのＬａｃ  ＧＭＰ、を含有するフレーバー５００ｐｐｍを含有するマーガリン
専門のテスターのパネルが、３つのサンプルを比較し、サンプルＢにおいてよりも、サンプルＣにおいてＫＣｌオフテイストがより減らされているとの意見の一致があった。
【００６７】
例４：
低塩レベルのサラダドレッシングを以下の様に調整した：
水（２８．９２）、砂糖（２０．２５）、コールマンマスタードパウダー（１．１６）、塩（２．００）、卵黄パウダー（０．５８）、Col Flo 67（０．３１）、グアー（０．２３）、キサンタン（０．０４）、リボフラビン（０．００２）およびマルトデキストリン（０．２２）をTermomixにおいて高混合速度で、３分間６０Ｃで、および１分間９０Ｃで混合した。続いて、植物油（３２．４０）を、最高の混合速度において、ゆっくりと添加した。最後に、ビネガー８％（１３．８８）をゆっくりと混ぜた。
【００６８】
２つのサンプルをテストのために調整した：
Ａ    ２％のＫＣｌを有するサラダドレッシング
Ｂ    ２％のＫＣｌおよび０．５％のズルシトール、３０ｐｐｍのＮ−２−ヒドロキシエチルグルコンアミド、および式（ＩＩ）の化合物、すなわちWO2005/096844において調製されるフレーバー調製物の一部としてのＬａｃ  ＧＭＰ、を含有するフレーバー５００ｐｐｍを有するサラダドレッシング
専門のテスターのパネルが、２つのサンプルを比較した。パネルは、サンプルＡにおいて、典型的なＫＣｌの苦味がしたが、サンプルＢにおいては、ほぼ完全にマスクされていたと同意した。
【００６９】
例５：
ベジタリアンブイヨン（５％塩）を以下の様に調整した：
塩（１５．５）、デキストロース一水和物（タピオカ）（１５．７）、セロリオレオレジン（０．０２）、オレオレジンターメリックVegex（０．０３）、オレオレジンコリアンダーシード（０．０２）、マルトデキストリン５−８  ＤＥ（４４．４８）、植物油精製大豆（４）、Yeast Standard Light（３）、オニオンパウダー（０．４）、ガーリックパウダー（０．４）、ホワイトペッパー（０．０５）およびジャガイモ澱粉（１６．４）を、乾いたブレンダ―において混合した。３２Ｇのブイヨンパウダーを１リットルの水に投与した。
【００７０】
２つのサンプルをテストのために調整した：
Ａ    ０．４％のＫＣｌを有するブイヨン
Ｂ    ０．４％のＫＣｌおよび０．５％ズルシトール、３０ｐｐｍのＮ−２−ヒドロキシエチルグルコンアミド、および式（ＩＩ）の化合物、すなわちWO2005/096844において調製されるフレーバー調製物の一部としてのＬａｃ  ＧＭＰ、を含有するフレーバー５００ｐｐｍを有するブイヨン。
専門のテスターのパネルによって、２つのサンプルを比較した。パネルは、サンプルＢは、サンプルＡには存在していた、オフノートを欠いていることに同意した。
【００７１】
例６：
１２５０ｇの小麦粉、２５０ｇの白小麦粉、６０ｇの酵母を混合して、パンを調製した。３つの塩混合物を個々に、粉ブレンドに添加した：
Ａ    ３０ｇのＮａＣｌ
Ｂ    １８ｇのＮａＣｌおよび１５ｇのＫＣｌ
Ｃ    １８ｇのＮａＣｌ、１５ｇのＫＣｌおよび１２ｇのズルシトール
原料を混合し、９００ｇの水を加えて、生地を調製した。生地を室温で２時間膨らませ、２２０Ｃで４５分間焼いた。
専門のテスターのパネルがパンを比較した。参考のサンプルＡが好まれた。サンプルＢは嫌われた。サンプルＣは参考のパンに近いが、いくらかのオフノートが感じられた。
【００７２】
例７：
ライトマーガリンをスーパーマーケットから得た。マーガリンを含有する１箱に、０．４％でＫＣｌを完全に混合し、サンプルＡを得た。もう一つの箱に、０．４％のＫＣｌを、ズルシトール（０．５％）；Ｎ−２−ヒドロキシエチルグルコンアミド（３０ｐｐｍ）、Ｎ−ラクトイルチラミン（９０ｐｐｍ）、および５００ｐｐｍのWO 2005/096844の教示にしたがって調製したラクトイルＧＭＰを含むフレーバー調製物と一緒にし、サンプルＢを提供した。専門のテスターのパネルが２つのサンプルを比較し、全員が、サンプルＢが顕著に苦味が少なく、よりボディー感があり、より口を満たすことに同意した。