(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
３０〜９０重量％のポリ（酢酸ビニル）、
５〜２０重量％の脂肪酸塩、および
５〜５０重量％の食品等級酸、を溶融ブレンドして、封入食品等級酸を形成する工程（ここで、全重量％は封入食品等級酸の総重量に基づく）、ならびに、
ガムベース、甘味料、および封入食品等級酸を溶融ブレンドして、チューインガム組成物を形成する工程、を含む、チューインガム組成物の調製方法であって、
前記封入食品等級酸を形成する工程において、前記ポリ（酢酸ビニル）が、８０，０００〜３００，０００原子質量単位の重量平均分子量を有するものであり、
前記脂肪酸塩が、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のナトリウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のカリウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のカルシウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸の亜鉛塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のマグネシウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のアルミニウム塩、およびこれらの組み合わせからなる群から選択されるものであり、かつ
前記食品等級酸が、アジピン酸、アスコルビン酸、アスパラギン酸、安息香酸、クエン酸、フマル酸、グルタミン酸、マレイン酸、リンゴ酸、シュウ酸、リン酸、ソルビン酸、コハク酸、酒石酸、およびこれらの混合物からなる群から選択されるものであり、さらに
前記チューインガム組成物を形成する工程において、前記封入食品等級酸が前記脂肪酸塩以外の乳化剤を含まない、チューインガム組成物の調製方法。
【請求項２】
前記脂肪酸塩がステアリン酸ナトリウムを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記食品等級酸がクエン酸を含む、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記食品等級酸がリンゴ酸を含む、請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項５】
前記食品等級酸が、前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸を前記溶融ブレンドする前に数平均粒径２５〜６００μｍを有する、請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項６】
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記食品等級酸を１：１〜１：１０の重量比で含む、請求項１〜５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項７】
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：１．５〜１：２０の重量比で含む、請求項１〜６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項８】
前記封入食品等級酸が、前記食品等級酸および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：１〜１：５の重量比で含む、請求項１〜７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項９】
前記チューインガム組成物が、前記封入食品等級酸および前記ガムベースを１：１２〜１：３の重量比で含む、請求項１〜８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１０】
さらに、前記封入食品等級酸をすりつぶして、数平均粒径８００μｍ以下を有する粒子を形成する、請求項１〜９のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１１】
前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸を前記溶融ブレンドする工程が８０〜１２０℃で行われる、請求項１〜１０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１２】
前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸の前記溶融ブレンドする工程が、前記ポリ（酢酸ビニル）を溶融する工程、前記脂肪酸塩を溶融ブレンドされた前記ポリ（酢酸ビニル）と溶融ブレンドする工程、および前記食品等級酸を溶融ブレンドされた前記ポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩と溶融ブレンドする工程を含む、請求項１〜１１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１３】
前記ガムベース、前記甘味料、および前記封入食品等級酸を溶融ブレンドする工程が、前記ガムベース、前記甘味料、および前記封入食品等級酸を未封入食品等級酸と溶融ブレンドする工程をさらに含む、請求項１〜１２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１４】
前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸の前記溶融ブレンドする工程が、封入食品等級酸を７０〜３５０ｋＪ／ｋｇの混合エネルギーで溶融ブレンドする工程を含む、請求項１〜１３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１５】
前記脂肪酸塩がステアリン酸ナトリウムを含み、
前記食品等級酸がクエン酸、リンゴ酸、またはこれらの組み合わせを含み、
前記食品等級酸が、前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸を前記溶融ブレンドする工程の前に数平均粒径５０〜１００μｍを有し、
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記食品等級酸を１：２〜１：８の重量比で含み、
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：２．５〜１：１５の重量比で含み、
前記封入食品等級酸が、前記食品等級酸および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：１．２〜１：３の重量比で含み、
前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸を前記溶融ブレンドする工程が９０〜１２０℃の温度で行われ、
前記方法が、さらに封入食品等級酸をすりつぶして、数平均粒径４２０μｍ以下である
粒子を形成するものであり、
前記チューインガム組成物が、前記封入食品等級酸および前記ガムベースを１：１２〜１：３の重量比で含み、および
前記ガムベース、前記甘味料、および前記封入食品等級酸を溶融ブレンドする工程が、
前記ガムベース、前記甘味料、および前記封入食品等級酸を未封入食品等級酸と溶融ブレンドする工程をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１６】
前記ポリ（酢酸ビニル）が、５０重量％の量で存在し、
前記脂肪酸塩が、１０重量％の量で存在し、および
前記食品等級酸が、４０重量％の量で存在する、請求項１に記載の方法。
【請求項１７】
ガムベース、甘味料、および封入食品等級酸、を含むチューインガム組成物であって、
前記封入食品等級酸が、前記封入食品等級酸の重量に基づき、
３０〜９０重量％のポリ（酢酸ビニル）、
５〜２０重量％の脂肪酸塩、および
５〜５０重量％の食品等級酸、を含む、チューインガム組成物であって、
前記ポリ（酢酸ビニル）が、８０，０００〜３００，０００原子質量単位の重量平均分子量を有するものであり、
前記脂肪酸塩が、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のナトリウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のカリウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のカルシウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸の亜鉛塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のマグネシウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のアルミニウム塩、およびこれらの組み合わせからなる群から選択されるものであり、かつ
前記食品等級酸が、アジピン酸、アスコルビン酸、アスパラギン酸、安息香酸、クエン酸、フマル酸、グルタミン酸、マレイン酸、リンゴ酸、シュウ酸、リン酸、ソルビン酸、コハク酸、酒石酸、およびこれらの混合物からなる群から選択されるものであり、さらに
前記封入食品等級酸が前記脂肪酸塩以外の乳化剤を含まない、チューインガム組成物。
【請求項１８】
前記脂肪酸塩がステアリン酸ナトリウムを含む、請求項１７に記載のチューインガム組成物。
【請求項１９】
前記食品等級酸がクエン酸を含む、請求項１７または１８に記載のチューインガム組成物。
【請求項２０】
前記食品等級酸がリンゴ酸を含む、請求項１７〜１９のいずれか１項に記載のチューインガム組成物。
【請求項２１】
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記食品等級酸を１：１〜１：１０の重量比で含む、請求項１７〜２０のいずれか１項に記載のチューインガム組成物。
【請求項２２】
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：１．５〜１：２０の重量比で含む、請求項１７〜２１のいずれか１項に記載のチューインガム組成物。
【請求項２３】
前記封入食品等級酸が、前記食品等級酸および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：１〜１：５の重量比で含む、請求項１７〜２２のいずれか１項に記載のチューインガム組成物。
【請求項２４】
前記チューインガム組成物が、前記封入食品等級酸および前記ガムベースを１：１２〜１：３の重量比で含む、請求項１７〜２３のいずれか１項に記載のチューインガム組成物。
【請求項２５】
未封入食品等級酸をさらに含む、請求項１７〜２４のいずれか１項に記載のチューインガム組成物。
【請求項２６】
前記脂肪酸塩がステアリン酸ナトリウムを含み、
前記食品等級酸が、クエン酸、リンゴ酸、またはこれらの組み合わせを含み、
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記食品等級酸を１：２〜１：８の重量比で含み、
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：２．５〜１：１５の重量比で含み、
前記封入食品等級酸が、前記食品等級酸および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：１．２〜１：３の重量比で含み、
前記封入食品等級酸が４２０μｍ以下の数平均粒径を有し、
前記チューインガム組成物が、前記封入食品等級酸および前記ガムベースを１：１２〜１：３の重量比で含み、および
チューインガム組成物が未封入食品等級酸をさらに含む、請求項１７に記載のチューインガム組成物。
【請求項２７】
前記ポリ（酢酸ビニル）が、５０重量％の量で存在し、
前記脂肪酸塩が、１０重量％の量で存在し、および
前記食品等級酸が、４０重量％の量で存在する、請求項１７に記載のチューインガム組成物。
【請求項２８】
前記チューインガム組成物を１０分間咀嚼して製造されたボーラスが、前記封入食品等級酸を含まない対応するチューインガム組成物を１０分間咀嚼した後に製造された対応するボーラスより硬くない、請求項１７〜２７のいずれか１項に記載のチューインガム組成物。
【請求項２９】
３０〜９０重量％のポリ（酢酸ビニル）、
５〜２０重量％の脂肪酸塩、および
５〜５０重量％の食品等級酸、を溶融ブレンドして、封入食品等級酸を形成する工程を含み、
ここで、全重量％は前記封入食品等級酸組成物の総重量に基づく、前記封入食品等級酸の調製方法であって、
前記ポリ（酢酸ビニル）が、８０，０００〜３００，０００原子質量単位の重量平均分子量を有するものであり、
前記脂肪酸塩が、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のナトリウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のカリウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のカルシウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸の亜鉛塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のマグネシウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のアルミニウム塩、およびこれらの組み合わせからなる群から選択されるものであり、かつ
前記食品等級酸が、アジピン酸、アスコルビン酸、アスパラギン酸、安息香酸、クエン酸、フマル酸、グルタミン酸、マレイン酸、リンゴ酸、シュウ酸、リン酸、ソルビン酸、コハク酸、酒石酸、およびこれらの混合物からなる群から選択されるものであり、さらに
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩以外の乳化剤を含まない、封入食品等級酸の調製方法。
【請求項３０】
前記脂肪酸塩がステアリン酸ナトリウムを含む、請求項２９に記載の方法。
【請求項３１】
前記食品等級酸がクエン酸を含む、請求項２９または３０に記載の方法。
【請求項３２】
前記食品等級酸がリンゴ酸を含む、請求項２９〜３１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３３】
前記食品等級酸が、前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸を前記溶融ブレンドする前に数平均粒径２５〜６００μｍを有する、請求項２９〜３２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３４】
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記食品等級酸を１：１〜１：１０の重量比で含む、請求項２９〜３３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３５】
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：１．５〜１：２０の重量比で含む、請求項２９〜３４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３６】
前記封入食品等級酸が、前記食品等級酸および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：１〜１：５の重量比で含む、請求項２９〜３５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３７】
前記チューインガム組成物が、前記封入食品等級酸および前記ガムベースを１：１２〜１：３の重量比で含む、請求項２９〜３６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３８】
さらに前記封入食品等級酸をすりつぶして、数平均粒径８００μｍ以下を有する粒子を
形成する、請求項２９〜３７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３９】
前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸の前記溶融ブレンドが８０〜１２０℃で行われる、請求項２９〜３８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４０】
前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸の前記溶融ブレンドする工程が、前記ポリ（酢酸ビニル）を溶融する工程、前記脂肪酸塩を溶融ブレンドされた前記ポリ（酢酸ビニル）と溶融ブレンドする工程、および前記食品等級酸を溶融ブレンドされた前記ポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩と溶融ブレンドする工程を含む、請求項２９〜３９のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４１】
前記ガムベース、前記甘味料、および前記封入食品等級酸を溶融ブレンドする工程が、前記ガムベース、前記甘味料、および前記封入食品等級酸を未封入食品等級酸と溶融ブレンドする工程をさらに含む、請求項２９〜４０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４２】
前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸の前記溶融ブレンドが、封入食品等級酸を７０〜３５０ｋＪ／ｋｇの混合エネルギーで溶融ブレンドする工程を含む、請求項２９〜４１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４３】
前記脂肪酸塩がステアリン酸ナトリウムを含み、
前記食品等級酸がクエン酸、リンゴ酸、またはこれらの組み合わせを含み、
前記食品等級酸が、前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸を前記溶融ブレンドする前に数平均粒径５０〜１００μｍを有し、
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記食品等級酸を１：２〜１：８の重量比で含み、
前記封入食品等級酸が、前記脂肪酸塩および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：２．５〜１：１５の重量比で含み、
前記封入食品等級酸が、前記食品等級酸および前記ポリ（酢酸ビニル）を１：１．２〜１：３の重量比で含み、
前記ポリ（酢酸ビニル）、前記脂肪酸塩、および前記食品等級酸を前記溶融ブレンドする工程が９０〜１２０℃の温度で行われ、
前記方法が、封入食品等級酸をすりつぶして、数平均粒径４２０μｍ以下を有する粒子を形成し、および
前記チューインガム組成物が、前記封入食品等級酸および前記ガムベースを１：１２〜１：３の重量比で含む、
請求項２９に記載の方法。
【請求項４４】
前記ポリ（酢酸ビニル）が、５０重量％の量で存在し、
前記脂肪酸塩が、１０重量％の量で存在し、および
前記食品等級酸が、４０重量％の量で存在する、請求項２９に記載の方法。
【請求項４５】
封入食品等級酸がグリセリルモノステアレートを含まない、請求項１〜１６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４６】
前記封入食品等級酸がグリセリルモノステアレートを含まない、請求項１７〜２８のいずれか１項に記載のチューインガム組成物。
【請求項４７】
前記封入食品等級酸がグリセリルモノステアレートを含まない、請求項２９〜４４のいずれか１項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、封入酸、封入酸の調製方法、および封入酸を含むチューインガムに関する。
【背景技術】
【０００２】
チューインガムの製造業者は、チューインガムにおいて、より長く続くフレーバーを提供することに努める。フレーバーを長引かせる１つのアプローチにおいて、フレーバー、甘味料、および食品等級酸を包含する成分（酸味を提供する）が、ポリマーで封入され、それらの成分の放出を遅くし、長引かせる。例えば、Ｃｈｅｒｕｋｕｒｉらの特許文献１、特許文献２、特許文献３、および特許文献４を参照。別のアプローチにおいて、フレーバーは、ガムベース、少なくとも１つのフレーバー、および少なくとも１つの封入された界面活性剤を包含するチューインガム成分を提供することによって拡大され、ここで、界面活性剤は、チューインガム組成物から放出されるフレーバーの量を増加させる。例えば、Ｌｕｏの特許文献５を参照。しかしながら、食品等級酸の放出を長引かせることは、おそらくその極めて高い水溶性のせいで、特に困難となる。それゆえ、長く続く酸味を提供することは困難であった。さらに、フレーバーの変化するチューインガムへの現在の関心で、ガムの第二フレーバーまたは後続するフレーバーとして酸味を特徴とする許容可能なフレーバーの変化するガムを調製することは可能ではない。それゆえ、チューインガムにおいて、食品等級酸の放出を遅延させかつ拡大させうる物質および方法の要求がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】米国特許第４，９３１，２９３号明細書
【特許文献２】米国特許第５，０５７，３２８号明細書
【特許文献３】米国特許第５，０６４，６５８号明細書
【特許文献４】米国特許第５，１１０，６０８号明細書
【特許文献５】米国特許出願公開第２００６／０２６３４７４（Ａ１）号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、封入酸、封入酸の調製方法、および封入酸を含むチューインガムを提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
（本発明の実施形態の簡単な説明）
一実施形態は、約３０〜約９０重量％のポリ（酢酸ビニル）、約５〜約２０重量％の脂肪酸塩、および約５〜約５０重量％の食品等級酸、を溶融ブレンドして、封入食品等級酸を形成し、ここで、全重量％は封入食品等級酸の総重量に基づき、ならびに、ガムベース、甘味料、および封入食品等級酸を溶融ブレンドして、チューインガム組成物を形成することを含むチューインガム組成物の調製方法である。
【０００６】
別の実施形態は、封入食品等級酸の重量に基づき、約３０〜約９０重量％のポリ（酢酸ビニル）、約５〜約２０重量％の脂肪酸塩、および約５〜約５０重量％の食品等級酸を含むガムベース、甘味料、封入食品等級酸を含むチューインガム組成物である。
【０００７】
別の実施形態は、少なくとも３０，０００原子質量単位の重量平均分子量を有する約３５〜約５０重量％のポリ（酢酸ビニル）、約５〜約１５重量％の脂肪酸塩、および約５〜約５０重量％の食品等級酸、を溶融ブレンドする工程であって、ここで、全重量％は封入食品等級酸組成物の総重量に基づく、を含む封入食品等級酸の調製方法である。
【０００８】
これらの実施形態および他の実施形態は以下に詳細に説明する。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】２つの封入されたクエン酸組成物からのクエン酸の放出プロットである。
【図２】（Ａ）ポリ（酢酸ビニル）のみに封入されたクエン酸および（ｂ）ポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩に封入されたクエン酸を含有するチューインガムの咀嚼時間の関数としてのガムの硬度の棒グラフである。
【図３】（Ａ）ポリ（酢酸ビニル）のみに封入されたクエン酸、ならびに（ｂ）ポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩で封入されたクエン酸を含有するチューインガムの咀嚼時間の関数として、知覚された酸味の棒グラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明は、ポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩に封入食品等級酸組成物およびその調製方法ならびに長期のまたは遅延した味覚経験を消費者に提供しうる食品等級酸組成物を含有するチューインガム組成物に関する。より具体的には、咀嚼において、消費者は、香味物質、甘味料、および食用酸の長期および／または遅延放出を経験し得、ガムの柔らかい咀嚼食感の維持を経験する。例えば、チューインガムが咀嚼されたとき、酸味の知覚を大きくするため、より多くの量の封入された食用酸が組み込まれたより多くのポリマー（ポリ（酢酸ビニル）など）をチューインガムベースに組み込まれなければならない。順番にこのことは、チューインガムボーラスを硬くすることによって、遅い咀嚼食感を悪化させる。したがって、チューインガム中のより長く続く酸味への現在の関心で、チューインガムボーラスを続けて硬化させることのない、拡大された酸味を特徴とする、許容できる長く続くフレーバーガムを調製することは可能ではなかった。食品等級酸の放出の遅延または長引かせる性能に起因して、本発明は、酸味がガムの第２または後続のフレーバーとして知覚されうる連続的なフレーバーの変化する経験をさらに提供しうる。
【００１１】
本発明において、予想外に、ポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩に食品等級酸を封入することは食品等級酸の放出を拡大または遅くすることが分かった。ポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩の封入食品等級酸は、チューインガムの遅い咀嚼食感を悪化することなく、消費者に経験される強度および酸味のタイミングをより正確に制御するために、チューインガム組成物にさらに組み込まれうる。約５〜約１５重量％の脂肪酸塩の使用は、長い咀嚼時間でのガムの硬度かつ封入酸の物性を損なわない所望の組み合わせを達成するために重要であった。脂肪酸塩の量が主に５重量％未満であるとき、長い咀嚼時間での硬度の増加は、あまり管理されていなかった。そして、脂肪酸塩の量が１５重量％よりかなり大きいとき、遊離脂肪酸は液体として形成されかつ固体封入食品等級酸から物理的に分離された。
【００１２】
一実施形態において、封入食品等級酸は、ポリ（酢酸ビニル）、脂肪酸塩、および食品等級酸を含有する。別の実施形態において、封入食品等級の有効成分は、ガムベースおよび甘味料をさらに包含するチューインガムに組み込まれる。
【００１３】
一実施形態は、約３０〜約９０重量％のポリ（酢酸ビニル）、約５〜約２０重量％の脂肪酸塩、および約５〜約５０重量％の食品等級酸、を溶融ブレンドして、封入食品等級酸を形成し、ここで、全重量％は封入食品等級酸の総重量に基づき、ならびに、ガムベース、甘味料、および封入食品等級酸を溶融ブレンドして、チューインガム組成物を形成する。
【００１４】
いくつかの実施形態において、ポリ（酢酸ビニル）が、少なくとも３０，０００原子質量単位の平均分子量の量である。いくつかの実施形態において、ポリ（酢酸ビニル）の重量平均分子量は、約３０，０００〜約５００，０００原子質量単位、より具体的には約８０，０００〜約３００，０００原子質量単位である。
【００１５】
ポリ（酢酸ビニル）は、封入食品等級酸の約３０〜約９０重量％の量で存在する。いくつかの実施形態において、ポリ（酢酸ビニル）は、封入食品等級酸の約３０〜約８０重量％、具体的には、約３５〜約７５重量％、より具体的には約４０〜約６０重量％の量で存在する。
【００１６】
封入食品等級酸を調製するために用いられる好適な脂肪酸塩は、例えば、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のナトリウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のカリウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のカルシウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸の亜鉛塩、  Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のマグネシウム塩、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のアルミニウム塩、およびこれらの組み合わせを包含する。上記の脂肪酸塩との関連で、好適なＣ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸は、飽和脂肪酸（例えば、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸、ベヘン酸、リグノセリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、およびセロチン酸など）を包含する。また、上記の脂肪酸塩との関連で、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸は、不飽和脂肪酸（例えば、パルミトレイン酸、サピエン（ｓａｐｉｅｎｉｃ）酸、オレイン酸、エライジン酸、バクセン酸、リノール酸、リノエライジン酸、α−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、エルカ酸、およびドコサヘキサエン酸など）をさらに包含する。いくつかの実施形態において、脂肪酸塩は、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のナトリウム塩（ステアリン酸ナトリウムなど）である。他の実施形態において、脂肪酸塩は、Ｃ１２〜Ｃ３６の脂肪族カルボン酸のカルシウム塩（ステアリン酸カルシウムなど）である。ステアリン酸カルシウムは封入食品等級酸を調製するために用いられる場合、ステアリン酸カルシウムは、約８０％超の純度、より具体的には約９０％超の純度である。脂肪酸塩は、封入食品等級酸の総重量に基づき、約５〜約１５重量％の量で存在する。いくつかの実施形態において、脂肪酸塩の量は、約７〜約１３重量％、具体的には約９〜約１１重量％である。
【００１７】
封入食品等級酸を調製するために用いられる好適な食品等級酸は、例えば、アジピン酸、アスコルビン酸、アスパラギン酸、安息香酸、クエン酸、フマル酸、グルタミン酸、マレイン酸、リンゴ酸、シュウ酸、リン酸、ソルビン酸、コハク酸、酒石酸、およびこれらの混合物を包含する。好ましい実施形態において、食品等級酸は、クエン酸、リンゴ酸、またはそれらの混合物を包含する。封入食品等級酸は、封入食品等級酸の総重量に基づき、約５〜約５０重量％の量で食品等級酸を包含する。いくつかの実施形態において、食品等級酸の量は、約１０〜約４０重量％、具体的には約２０〜約４０重量％、より具体的には約３０〜約４０重量％である。
【００１８】
いくつかの実施形態において、封入食品等級酸は、上記食品等級酸に加えて、１以上の  有効成分をさらに含む。そのような有効成分は、例えば、香味物質、高甘味度甘味料、口腔ケア剤、抗酸化剤、栄養補助食品、医薬活性物、およびこれらの組み合わせを包含しうる。いくつかの実施形態において、封入食品等級酸は、タルクの量は、封入食品等級酸の総重量に基づき、約０．１〜約１．０重量％である。
【００１９】
いくつかの実施形態において、封入食品等級酸を形成するために用いられる食品等級酸は、約２５〜約６００μｍの数平均粒径を有する。いくつかの実施形態において、食品等級酸は、約５０〜約４００μｍ、より具体的には約７０〜約２００μｍの数平均粒径を有する。一実施形態において、封入食品等級酸を形成するために用いられる食品等級酸は、２５℃および一気圧で固体である。
【００２０】
好ましい実施形態において、封入食品等級酸組成物は、約５〜約１５重量％の量の脂肪酸塩、約２０〜約４０重量％の量の食品等級酸、および約５０〜約７５重量％の量のポリ（酢酸ビニル）を含む。
【００２１】
封入食品等級酸の一実施形態において、脂肪酸塩および食品等級酸は約１：１〜約１：１０の重量比で存在する。いくつかの実施形態において、脂肪酸塩および食品等級酸は、約１：２〜約１：８、より具体的には約１：２．５〜約１：６の重量比で存在する。封入食品等級酸の一実施形態において、脂肪酸塩およびポリ（酢酸ビニル）は、約１：１．５〜約１：２０の重量比で存在する。いくつかの実施形態において、脂肪酸塩およびポリ（酢酸ビニル）は、約１：２〜約１：１５、より具体的には約１：３〜約１：１３の重量比で存在する。封入食品等級酸の一実施形態において、食品等級酸およびポリ（酢酸ビニル）は、約１：１〜約１：５の重量比で存在する。いくつかの実施形態において、食品等級酸およびポリ（酢酸ビニル）は、約１：１．１〜約１：３、より具体的には約１：１．２〜約１：２．２の重量比で存在する。
【００２２】
好ましい実施形態において、脂肪酸塩はステアリン酸ナトリウムであり、食品等級酸はクエン酸、リンゴ酸、またはこれらの組み合わせであり、食品等級酸は約５０〜約１００μｍの数平均粒径を有し、封入食品等級酸は、脂肪酸塩および食品等級酸を約１：２〜約１：８の重量比で含み、封入食品等級酸は、脂肪酸塩およびポリ（酢酸ビニル）を約１：２．５〜約１：１５の重量比で含み、封入食品等級酸は、食品等級酸およびポリ（酢酸ビニル）を約１：１．２〜約１：３の重量比で含み、封入食品等級酸粒子は４２０μｍ以下の数平均粒径を有し、チューインガム組成物は、封入食品等級酸およびガムベースを約１：１２〜約１：３の重量比で含み、ならびにチューインガムは、遊離型食品等級酸をさらに含む。
【００２３】
（チューインガム）
本願明細書で使用する場合、用語「ガム」、「チューインガム」、および「風船ガム」は、ほとんど同義で使用され、および任意のガム組成物を包含することを意味する。チューインガム組成物に関して、そのような組成物は、ガムベース、フレーバー増強組成物、および種々の添加剤を含有する。
【００２４】
一実施形態において、封入食品等級酸は、チューインガムに組み込まれる。チューインガムは封入食品等級酸に加えてガムベースおよび甘味料を包含する。封入食品等級酸の量は、チューインガム組成物の重量に基づき、約０．５〜約１２重量％、具体的には約１〜約１０重量％、より具体的には約２〜約９重量％、さらにより具体的には約４〜約８重量％、でありうる。いくつかの実施形態において、封入食品等級酸は、数平均粒径約５００μｍ以下である微粒子形態で、チューインガム組成物内に存在する。いくつかの実施形態において、封入食品等級酸は、約５〜約５００μｍ、具体的には約１０〜約４５０μｍ、より具体的には約２０〜約４２０μｍの数平均粒径を有する微粒子形態で、チューインガム組成物内に存在する。
【００２５】
いくつかの実施形態において、ガム組成物は、封入食品等級酸に加えて、１以上の未封入の有効成分を包含する。追加有効成分は、未封入の有効成分、封入された有効成分またはこれらの混合物でありうる。いくつかの実施形態において、有効成分は、甘味料、香味物質、高甘味度甘味料、食品等級酸、口腔ケア剤、抗酸化剤、栄養補助食品、医薬活性物およびこれらの混合物を包含しうる。好ましい実施形態において、チューインガムは、未封入食品等級酸をさらに包含しうる。好適な未封入酸は、本願明細書に列挙されている食品等級酸のいずれかを含む。ある実施形態において、未封入酸は、クエン酸、リンゴ酸、およびこれらの混合物を包含する。一実施形態において、未封入の有効成分は、チューインガム組成物の総重量に基づいて約０．１〜約２．０重量％の量で存在する。いくつかの実施形態において、未封入の有効成分は、チューインガム組成物の約０．２５〜約１．５重量％、より具体的には約０．５〜約１．０重量％の量で存在する。
【００２６】
本願明細書に開示されるガム組成物は、被覆されまたは被覆されてなく、およびスラブ、スティック、ペレット、ボールなどの形態でありうる。ガム組成物の異なる形態の組成物は、同様であるが、成分の割合に関して変更しうる。例えば、被覆されたガム組成物は、より低い割合の軟化剤を含有しうる。ペレットおよびボールは、ハードシェルを形成するために、砂糖溶液またはシュガーレス溶液のいずれかで被覆されているチューインガム核を有しうる。スラブおよびスティックは、通常、チューインガム核より食感において柔らかくなるように形成されている。ある場合には、ヒドロキシ脂肪酸塩または他の界面活性剤活性物は、ガムベースにおいて柔らかくする効果を有しうる。界面活性剤活性物がガムベースにおいて有しうる潜在的な望ましくない柔らかくする効果を調整するために、通常、より硬い食感を有するスラブまたは板ガムを形成するのが有効でありうる（すなわち、典型的に用いられるより少ない従来の軟化剤を用いる）。
【００２７】
中心充填ガムは別の一般的なガム形態である。そのガム部分は上記のものと同様の組成物および製造方法である。しかしながら、中心充填物は、典型的には、水溶性液体またはゲルであり、加工中にガムの中心に注入される。封入食品等級酸は、充填物の製造中に中心充填物に組み込まれ、全ガム組成物のチューインガム部分に直接組み込まれ、または中心充填物およびチューインガム部分の両方に組み込まれうる。中心充填ガムも任意に被覆され得、およびロリポップの形態などの種々の形態で調製されうる。
【００２８】
チューインガム組成物は、一般的に、ガムベースの増強甘味料、高甘味度甘味料、香味料、着色剤、感覚剤および任意の添加剤（咽頭無痛化剤、スパイス、トゥースホワイトニング剤、ブレス清涼剤、ビタミン、ミネラル、カフェイン、薬品（例えば、薬物、ハーブ、および栄養補給剤）、口腔ケア製品、および上述のうちの少なくとも１つを含む組み合わせ）を含有している  。
【００２９】
一般的に、チューインガム組成物は、不水溶性のガムベース部分および水溶性のバルク部分を含む。ガムベースは、所望のベース形態、所望のガムの粘稠度、および最終のチューインガム製品を生成するために組成物に用いられる他の成分などの種々の因子次第で大きく変動しうる。ガムベースは、任意に水、当該技術分野で公知の不溶性ガムベースで有り得、チューインガムおよび風船ガムに用いられるガムベースを包含する。ガムベースにおいて好適なポリマーの例示的な実施例は、天然エラストマーおよび合成エラストマーならびに天然ゴムおよび合成ゴムを包含する。例えば、天然エラストマーおよび天然ゴムは、スモークラテックスまたは液体ラテックスおよびグアユール、天然ガム（ジェルトング（ｊｅｌｕｔｏｎｇ）、レチカスピ（ｌｅｃｈｉ  ｃａｓｐｉ）、ペリーロ（ｐｅｒｉｌｌｏ）、ソルヴァ（ｓｏｒｖａ）、マッサランドゥババラタ（ｍａｓｓａｒａｎｄｕｂａ  ｂａｌａｔａ）、マッサランドゥバ（ｍａｓｓａｒａｎｄｕｂａ）チョコレート、ニスペロ（ｎｉｓｐｅｒｏ）、ロシジンハ（ｒｏｓｉｄｉｎｈａ）、クラウンガム、チクル、グッタペルカ（ｇｕｔｔａ  ｐｅｒｃｈａ）、グッタカタイウ（ｇｕｔｔａ  ｋａｔａiｕ）、グッタカイ（ｇｕｔｔａ  ｋａｙ）、ニガーグッタ（ｎｉｇｅｒ  ｇｕｔｔａ）、ツヌ（ｔｕｎｕ）、チルテ（ｃｈｉｌｔｅ）、チクル（ｃｈｉｑｕｉｂｕｌ）、グッタハンカン（ｇｕｔｔａ  ｈａｎｇ  ｋａｎｇ）など、およびこれらの混合などの植物由来の物質を包含する。
【００３０】
合成エラストマーは、高分子量および低分子量のエラストマーを包含する。有用な高分子量のエラストマーは、ブタジエン−スチレンコポリマー、ポリイソプレン、ポリイソブチレン、イソブチレン−イソプレンコポリマー、ポリエチレン、これらの組み合わせ、などを包含する。有用な低分子量エラストマーは、ポリブテン、ポリブタジエン、ポリイソブチレン、およびこれらの組み合わせを包含する。好適なガムベースは、ビニル高分子エラストマー（ポリ（酢酸ビニル）（ＰＶＡ）など）、ポリエチレン、ビニル共高分子エラストマー（酢酸ビニルおよびビニルラウレートのコポリマー、酢酸ビニルおよびステアリン酸ビニルのコポリマー、エチレンおよび酢酸ビニルのコポリマーなど）、ポリ（ビニルアルコール）およびこれらの組み合わせも包含しうる。用いる場合、ビニルポリマーの数平均分子量は、約３，０００〜約９４，０００の範囲でありうる。ビニルポリマー（ポリ（ビニルアルコール）およびポリ（酢酸ビニル）など）（ガムベースで用いられるとき、封入食品等級酸と区別される）は、約８，０００〜約６５，０００の数平均分子量を有しうる。さらに、上述の高分子量および低分子量の、天然エラストマーおよび合成エラストマーならびに天然ゴムおよび合成ゴムは、ガムベースとして用いられうる。
【００３１】
用いられるガムベースの量は、用いられるベース形態、所望のガムの粘稠度、および最終のチューインガム製品を生成するために組成物に用いられる他の成分などの種々の因子次第で大きく変動しうる。一般に、ガムベースは、最終のチューインガム組成物の約５〜約９４重量％の量で存在するだろう。いくつかの実施形態において、ガムベースの量は、チューインガム組成物の総重量に基づいて、約１５〜約４５重量％、具体的には約２０〜約４０重量％、より具体的には約３０〜約４０重量％である。
【００３２】
水−不溶性ガムベース部分は、エラストマー可塑剤、ワックス、軟化剤、充填剤および他の任意成分（着色料および抗酸化剤など）の任意の組み合わせをさらに追加で含有しうる。エラストマー可塑剤は一般的に樹脂、樹脂化合物、エラストマー溶剤、またはロジンも意図する。ガムベースに含まれうる添加剤は、様々な望ましい食感および粘稠度特性を与えるのに有効量で用いられる可塑剤、ワックスまたは軟化剤を包含する。これらの成分の低分子量のせいで、食感変性剤は、ガムベースをより可塑性および低粘性にするガムベースの基本構造に浸透しうる。
【００３３】
ガムベース組成物は、エラストマーベース成分を柔らかくするのに役立つ従来のエラストマー可塑剤を含有し、例えば、α−ピネン、β−ピネン、および／またはｄ−リモネン由来のポリマーなどのテルペン樹脂；ロジンまたは変性ロジンおよびガム（水素化ロジン、二量化ロジンもしくは重合ロジン、または上記樹脂のうちの少なくとも１つを含む組み合わせなど）のメチルエステル、グリセロールエステルまたはペンタエリスリトールエステル；部分的水素化ウッドロジンまたはガムロジンのペンタエリスリトールエステル；木材またはガムロジンのペンタエリスリトールエステル；木材ロジンのグリセロールエステル；部分的二量化ウッドロジンまたはガムロジンのグリセロールエステル；重合ウッドロジンまたはガムロジンのグリセロールエステル；トール油ロジンのグリセロールエステル；木材またはガムロジンのグリセロールエステル；部分的水素化ウッドロジンまたはガムロジン；木材またはロジンの部分的に水素化されたメチルエステル；などである。上記エラストマー可塑剤の任意の組み合わせは、エラストマーベース成分を柔らかくしまたは粘着性を調節するために使用されうる。エラストマー可塑剤は、ガムベースの約５〜約７５重量％、具体的には約４５〜約７０重量％で用いられうる。
【００３４】
好適な軟化剤は、ラノリン、パルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸、脂肪酸、ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸カリウム、グリセリルトリアセテート、グリセリルレシチン、グリセリルモノステアレート、プロピレングリコールモノステアレート、モノグリセリド、ジグリセリドおよびトリグリセリド、アセチル化モノグリセリド、グリセリン、レシチン、ジアセチン、ならびにこれらの組み合わせを包含する。他の好適な軟化剤は、ワックスを包含する。ワックス（例えば、天然ワックスおよび合成ワックス、硬化植物油、石油ワックス、（ポリウレタンワックス、ポリエチレンワックス、パラフィンワックス、微結晶性ワックス、脂肪ワックス、ソルビタンモノステアレート、獣脂、カカオバター、プロピレングリコール、など））も、様々な所望の食感および粘稠度特性を得るためにガムベースに組み込まれうる。
【００３５】
いくつかの実施形態において、チューインガム組成物は、ガムベース軟化剤をさらに含む。軟化剤は、例えば、ラノリン、パルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸、脂肪酸、ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸カリウム、グリセリルトリアセテート、グリセリルレシチン、グリセリルモノステアレート、プロピレングリコールモノステアレート、モノグリセリド、ジグリセリドおよびトリグリセリド、アセチル化モノグリセリド、グリセリン、レシチン、ジアセチン、ワックス、およびこれらの組み合わせを包含する。いくつかの実施形態において、ガムベースの最大約３０重量％、具体的には約０．１〜約２０重量％、より具体的には約０．１〜約４重量％、さらにより具体的には約０．５〜約２．５重量％で存在しうる。
【００３６】
ワックスがガムベースに存在するとき、高分子エラストマー混合物を柔らかくし、ガムベースの弾性を改善する。用いられるワックスは、約６０℃未満、好ましくは約４５〜約５５℃の融点を有するだろう。低融点ワックスは、パラフィンワックスでありうる。低融点ワックスは、ガムベースの重量に基づいて約５〜約１２重量％、具体的には約６  〜約１０重量％でガムベース中に存在しうる。
【００３７】
低融点ワックスに加えて、より高融点のワックスは、ガムベースの最大約５重量％ガムベースに用いられうる。そのような高融点ワックスは、ビーズワックス、植物性ワックス、米ぬかワックス、カンデリラロウ、カルナウバワックス、ポリエチレンワックス、微結晶性ワックス、ほとんどの石油ワックス、など、およびこれらの混合物を包含する。
【００３８】
ガムベースは、充填剤および食感付与剤としての機能を果たす、有効量の増量剤（無機質アジュバントなど）を包含しうる。好適な無機質アジュバントは、充填剤および質感付与剤として機能を果たす炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、アルミナ、水酸化アルミニウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、リン酸三カルシウム、リン酸三カルシウムなどを包含する。これらの充填剤またはアジュバントは、種々の量でガムベース中に用いられうる。用いられるとき、具体的には、充填剤は、ガムベースの重量に基づいて、約１５〜約４０重量％、具体的には約２０〜約３０重量％存在するだろう。
【００３９】
不水溶性のガムベース部分に加えて、典型的なチューインガム組成物は、水溶性のバルク部分および１以上の着香剤を包含する。別の実施形態において、有効成分は、チューインガム組成物の水溶性のバルク部分に存在する。水溶性部分は、増量甘味料、高甘味度甘味料、着香剤、軟化剤、乳化剤、着色剤、酸味料、充填剤、抗酸化剤、および所望の特性を提供する他の従来のチューインガム添加剤を包含しうる。いくつかの実施形態において、有効成分は、２５℃および１気圧で、少なくとも約１００ｇ／Ｌ、具体的には約２００〜約１０００ｇ／Ｌ、およびより具体的には約３００〜約８００ｇ／Ｌの水溶性を有する。例えば、クエン酸は、２５℃および１気圧で、約７３０ｇ／Ｌの水溶性を有する。そしてリンゴ酸は、２０℃および１気圧で約５８８ｇ／Ｌの水溶性を有する。これらおよび当業者に公知の他の従来のチューインガム添加剤も、ガムベースに組み込まれうる。
【００４０】
上記のように、チューインガム組成物に用いられうる実に様々な１以上の従来の添加剤は、甘味料、高甘味度甘味料、フレーバー調節因子またはフレーバー増強剤、香味料／香味物質、着色剤、薬物、口腔ケア剤、咽頭ケア剤、ブレス清涼剤、無機質アジュバント、増量剤、酸味料、緩衝剤、感覚剤（例えば、温感剤、冷感剤、刺激剤、発泡剤）、増粘剤、口内湿潤化剤、フレーバーを増強する組成物、抗酸化剤（例えば、ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、または没食子酸プロピル）、防腐剤、乳化剤、増粘剤、などを包含する。これらの添加剤のいくつかは複数の目的を果たす。例えば、甘味料（スクロース（ショ糖）、ソルビトールもしくは他の糖アルコールなど、または上記の甘味料および以下で述べる甘味料の組み合わせ）は、増量剤としても作用しうる。加えて、上記の添加剤のうちの少なくとも１つを含む組み合わせはよく用いられる。
【００４１】
いくつかの実施形態において、チューインガムは、甘味剤を含み、ガム組成物に甘味を与える。甘味剤は、砂糖甘味料、シュガーレス甘味料、高甘味度甘味料、または上記甘味剤のうちの少なくとも１つの組み合わせを包含しうる。
【００４２】
砂糖甘味料は一般的に、糖類を包含する。好適な砂糖甘味料は、スクロース（砂糖）、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース（果糖）、ラクトース（乳糖）、転化糖、フラクトオリゴ糖シロップ、部分的加水分解デンプン、コーンシロップ固形物（高フルクトースコーンシロップ）、およびこれらの混合物などの単糖類、二糖類および多糖類）を包含する。
【００４３】
好適なシュガーレス甘味剤は、糖アルコール（またはポリオール）（ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化されたイソマルチュロース（イソマルト）、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビアおよびこれらの混合物など）を包含する。
【００４４】
好適な水素化デンプン加水分解物は、Ｖｅｒｗａｅｒｄｅらにより米国特許第４，２７９，９３１号に開示されたものおよびソルビトール、水素化二糖類、より高水素化多糖類、またはこれらの混合物を含有する種々の水素化グルコースシロップおよび／または粉末を包含する。水素化デンプン加水分解物は、主に、コーンシロップの制御された接触水素化によって調製される。得られた水素化デンプン加水分解物は、単量体、二量体、および多量体の糖類の混合物である。これらの異なる糖類の割合は、異なる水素化デンプン加水分解物の異なる特性を与える。有用な水素化デンプン加水分解物は、水素化デンプン加水分解物の混合物（フランスのＲｏｑｕｅｔｔｅ  Ｆｒｅｒｅｓ（ロケット・フルーレ）社の商標名ＬＹＣＡＳＩＮ（リカジン）（登録商標）および米国ニュージャーニー州フェアローンのＬｏｎｚａ（ロンザ）社より、商標名ＨＹＳＴＡＲ（ヒスター）で販売されている、など）である。
【００４５】
本願明細書で使用する場合、「高甘味度甘味料」は、重量基準で砂糖（スクロース）の少なくとも１００倍、具体的には重量基準で砂糖の少なくとも５００倍の甘味を有する試薬を意味する。一実施形態において、高甘味度甘味料は、重量基準で砂糖の少なくとも１，０００倍、より具体的には少なくとも５，０００倍の甘味である。高甘味度甘味料は、水溶性の甘味料、水溶性の人工甘味料、天然に存在する水溶性甘味料由来の水溶性甘味料、ジペプチド系甘味料、およびタンパク質系甘味料を包含する広い範囲の物質から選択されうる。任意の組み合わせは用いられうる高甘味度甘味料を含む。１以上の高甘味度甘味料はさらに前述の甘味料または甘味剤の１以上を混合されうる。
【００４６】
特定の甘味料に限定するものではないが、代表的なカテゴリーおよび例示物は、水溶性甘味剤（ジヒドロカルコン、モネリン、ステビオシド、レバウディオサイド（ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ）Ａ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、グリチルリジン、ジヒドロフラベノール、および糖アルコール（ソルビトール、マンニトール、マルチトールなど）、およびＬ−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミド（Ｚａｎｎｏらの米国特許第４，６１９，８３４号明細書に開示されるものなど）、ならびにこれらの組み合わせなど）；水溶性の人工甘味料（サッカリン、溶解性サッカリン塩（すなわち、サッカリンナトリウムまたはサッカリンカルシウム）、シクラメート塩、アセスルファム塩（３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのナトリウム塩、アンモニウム塩またはカルシウム塩、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩（アセスルファム−Ｋ）、サッカリンの遊離酸形態、およびこれらの組み合わせなど）；ジペプチド系甘味料（例えば、Ｌ−アスパラギン酸由来の甘味料（Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）およびＳｃｈｌａｔｔｅｒの米国特許第３，４９２，１３１号に記載の物質、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物（アリテーム）、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリシンおよびＬ−アスパルチル−Ｌ−２，５−ジヒドロフェニルグリシンのメチルエステル、Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリシンメチルエステル、Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−２，５−ジヒドロフェニルグリシンメチルエステル、Ｌ−アスパルチル−２，５−ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン；Ｌ−α−アスパルチル−２，５−ジヒドロフェニルアラニンメチルエステル、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニン、Ｎ−（Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル）−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（ネオテーム）、またはこれらの組み合わせ；天然に存在する水溶性の甘味料由来の水溶性の甘味料（ステビオシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、通常の砂糖（スクロース）の塩素化誘導体（例えば、クロロデオキシ糖誘導体（例えば、スクラロース誘導体として公知である、クロロデオキシスクロースまたはクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体）））；クロロデオキシスクロースおよびクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例は、１−クロロ−１’−デオキシスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−α−Ｄ−フルクトフラノシド、または４−クロロ−４−デオキシガラクトスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、４，１’−ジクロロ−４，１’−ジデオキシガラクトスクロース；１’，６’−ジクロロ−１’，６’−ジデオキシスクロース；１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−��ラクトピラノシド；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４，１’，６’−トリクロロ−４，１’，６’−トリデオキシガラクトスクロース；４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４，６，６’−トリクロロ−４，６，６’−トリデオキシガラクトスクロース；６，１’，６’−トリクロロ−６，１’，６’−トリデオキシスクロース；４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクト−ピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４，６，１’，６’−テトラクロロ４，６，１’，６’−テトラデオキシガラクトスクロース；４，６，１’，６’−テトラデオキシスクロース、およびこれらの組み合わせを包含する；タンパク質系甘味料（タウマッコスダニエリ（ｔｈａｕｍａｏｃｃｏｕｓ  ｄａｎｉｅｌｌｉ）、タウマチン、タリン；モグロシド（羅漢果（Ｌｏ  ｈａｎ  ｇｕｏ））ならびにこれらの組み合わせなど）；ならびにアミノ酸系甘味料を包含する。好ましい実施形態において、甘味料は、ソルビトール、マンニトール、モナチン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム塩、およびこれらの混合物を包含する。
【００４７】
高甘味度甘味料は、様々な独特の物理的形態、例えば甘味の初期噴出および／または甘味の長期の感覚を与える当該技術分野で公知のものに用いられうる。限定されないが、そのような物理的形態は、遊離型（例えば、スプレードライまたは粉末）、ビーズ形状、カプセル封入型、およびこれらの組み合わせを包含する。
【００４８】
チューインガムにおいて、甘味は、甘味料だけでなくフレーバー調節因子またはフレーバー増強剤および／または香味料に由来する。フレーバー増強剤は、物質そのものの特徴的な食味または芳香知覚を導入することのない、その物質の食味または芳香知覚を増感、補完、改変、または増強する物質からなりうる。フレーバー調節因子は、それ自身の特徴を示し、他の成分の特徴の補完または打ち消しうる。いくつかの実施形態において、フレーバー調節因子またはフレーバー増強剤は、フレーバー、甘味、酸味、旨み、コクみ、塩味およびこれらの組み合わせの知覚を増感、補完、改変または増強するように設計され、含まれてもよい。したがって、フレーバー調節因子またはフレーバー増強剤の添加は、食品の食味全体に影響を及ぼし得る。例えば、フレーバーは、フレーバー調製因子またはフレーバー増強剤（バニラ、バニリン、エチルマルトール、フルフラール、プロピオン酸エチル、ラクトン、およびこれらの組み合わせなど）を包含することによって、さらなる甘い香気を有するように配合することができる。
【００４９】
例示となるフレーバー調節因子またはフレーバー増強剤は、グリチルリジン酸モノアンモニウム、甘草グリチルリジン酸、シトラスアウランチウム、アラピリダイン（ａｌａｐｙｒｉｄａｉｎｅ）、アラピリダイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール）分子内塩、ミラクリン、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、シナリン、グルピリデイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、ネオテーム、タウマチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タガトース、トレハロース、マルトール、エチルマルトール、バニラエキス、バニラオレオレジン、バニリン、甜菜エキス（アルコール抽出液）、サトウキビ葉エッセンス（アルコール抽出液）、Ｇタンパク質共役型受容体（Ｔ２ＲおよびＴ１Ｒ）に反応する化合物、およびこれらの組み合わせを包含する。いくつかの実施形態において、糖酸、塩化ナトリウム、塩化カリウム、硫酸水素ナトリウム、およびこれらの組み合わせから選択される。他の実施形態において、フレーバー調節因子またはフレーバー増強剤は、グルタミン酸一ナトリウム、グルタミン酸一カリウムなどのグルタミン酸塩、加水分解植物性タンパク質、加水分解動物性タンパク質、酵母エキス、およびこれらの組み合わせから選択される。さらなる例は、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、グルタチオン、およびヌクレオチド（イノシン一リン酸、イノシン酸二ナトリウム、キサントシン一リン酸、グアニル酸一リン酸など）、ならびにこれらの組み合わせを包含する。コクみを与えるフレーバー増強剤組成物のさらなる例は、Ｋｕｒｏｄａらの米国特許第５，６７９，３９７号に包含されている。
【００５０】
本願明細書で使用されるフレーバー調節因子、フレーバー増強剤、および香味料の量は、最終の食品組成物の種類、個々のフレーバー、用いられる菓子ベースおよび所望のフレーバーの強度などのファクターの好みの問題でありうる。したがって、香味物質の量は、最終生成物における所望の結果を得るために変更され得、そのような変更は、過度の実験を必要としない当業者の能力の範囲内にある。
【００５１】
いくつかの実施形態において、チューインガムは、天然の野菜成分、香味物質芳香族および／または油、精油、エッセンス、エキス、粉末、食品等級酸、オレオレジンおよび植物、葉、花、果実、など由来のエキス、ならびにこれらの組み合わせなどの天然香味物質および合成香味物質を包含している芳香試薬および／または着香剤を含有し得る。
【００５２】
人工、天然、合成の果実の香味物質の例は、ココナツ、コーヒー、チョコレート、バニラ、レモン、グレープフルーツ、オレンジ、ライム、ユズ、スダチ、メントール、カンゾウ、キャラメル、ハチミツ、落花生、クルミ、カシュー、ヘーゼルナッツ、アーモンド、パイナップル、ストロベリー、ラズベリー、ブラックベリー、トロピカルフルーツ、チェリー、シナモン、ペパーミント、ウィンターグリーン、スペアミント、ユーカリ、およびミント、リンゴ、西洋ナシ、モモ、ブドウ、ブルーベリー、ストロベリー、ラズベリー、サクランボ、プラム、パイナップル、アプリコット、バナナ、メロン、アプリコット、ウメ、サクランボ、ラズベリー、ブラックベリー、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤのフルーツエッセンス、などを包含する。
【００５３】
放出プロファイルが管理されうる他の可能性のあるフレーバーとしては、ミルクフレーバー、バターフレーバー、チーズフレーバー、クリームフレーバー、ヨーグルトフレーバー、バニラフレーバー、ティーフレーバーまたはコーヒーフレーバー（緑茶フレーバー、ウーロン茶フレーバー、ココアフレーバー、チョコレートフレーバー、ミントフレーバー（ペパーミント、スペアミント、および和種はっか）など）；香辛香料（アサフェティーダフレーバー、アジョワンフレーバー、アニスフレーバー、アンゼリカフレーバー、フェンネルフレーバー、オールスパイスフレーバー、シナモンフレーバー、カモミールフレーバー、マスタードフレーバー、カルダモンフレーバー、キャラウェーフレーバー、クミンフレーバー、チョウジフレーバー、コショウフレーバー、コリアンダーフレーバー、サッサフラスフレーバー、セイボリーフレーバー、山椒フレーバー、エゴマフレーバー、ジュニパーベリーフレーバー、ショウガフレーバー、スターアニスフレーバー、セイヨウワサビフレーバー、タイムフレーバー、タラゴンフレーバー、ディルフレーバー、トウガラシフレーバー、ナツメグフレーバー、バジルフレーバー、マジョラムフレーバー、ローズマリーフレーバー、ベイリーフフレーバー、およびワサビフレーバーなど）；アルコール香料（ワインフレーバー、ウィスキーフレーバー、ブランディフレーバー、ラムフレーバー、ジンフレーバー、およびリキュールフレーバーなど）；フローラル香料、ならびに植物香料（オニオンフレーバー、ガーリックフレーバー、キャベツフレーバー、ニンジンフレーバー、セロリフレーバー、マッシュルームフレーバー、およびトマトフレーバーなど）が挙げられる。一般に使用される香味物質としては、個々に用いられるかまたは混合物として用いられるかにかかわらずミント類（ペパーミント、メントール、スペアミント、人工バニラ、シナモン誘導体など）、および種々のフルーツ香料が挙げられる。フレーバー、特にこのミントフレーバーは、冷感剤と組み合わせて使用される場合、ブレス清涼剤をももたらしうる。いくつかの実施形態では、組成物はさらにフルーツジュースを包含しうる。
【００５４】
着香剤は、多くの独特の物理的形態において用いられうる。そのような物理的形態は、液体形態および／または乾燥形態を包含する。いくつかの実施形態において、着香剤は、遊離型（封入されていない）形態、スプレードライ形態、フリーズドライ形態、粉末形態、ビーズ形状、カプセル封入型、スライス型、ピース型およびこれらの混合物でありうる。スプレードライ形態で用いられるとき、好適な乾燥手段として噴霧乾燥などが用いられうる。あるいは、着香剤は、水溶性物質（セルロース、デンプン、砂糖、マルトデキストリン、アラビアガムその他、など）に吸収され得、または封入されうる。さらなる他の実施形態において、着香剤は、シリカ、ゼオライト、などに吸着されうる。香味物質の粒径は、粒子の最長の大きさとして計算して、３ｍｍ未満、２ｍｍ未満、好ましくは１ｍｍ未満でありうる。天然の着香剤は、約３μｍ〜約２ｍｍ、具体的には約４μｍ〜約１ｍｍの粒径を有しうる。
【００５５】
種々の合成フレーバー（混合果実フレーバーなど）は、チューインガムにも用いられうる。芳香剤は従来用いられていたものよりも少ない量で用いられうる。芳香剤および／またはフレーバーは用いられるアロマおよび／またはフレーバーの所望の強度に応じて、ガム組成物の約０．０１〜約３０重量％の量で用いられうる。好ましくは、アロマおよび／またはフレーバーの含有量はガム組成物の約０．２〜約４重量％の範囲である。
【００５６】
いくつかの実施形態において、封入食品等級酸はさらに香味物質を含有し、本願明細書に記載される任意の香味物質が好適に用いられる。香味物質は、粉末フレーバー、液体フレーバー、天然の野菜成分、芳香族香味物質、香味物質油、エッセンシャルオイル、エッセンス、抽出物、食品等級酸、オレオレジン、植物エキス、花エキス、果実エキス、およびこれらの組み合わせを包含しうる。
【００５７】
チューインガムは、さらに、冷却剤および温感剤を包含しうる。冷却剤としても知られる冷感剤は、口腔中、鼻腔内、または皮膚上で、冷却または清涼感を与える添加剤である。本願明細書で使用する場合、メンチル系冷却剤は、メントールおよびメントール誘導体を包含する。メントール（２−（２−プロピル）−５−メチル−１−シクロヘキサノールとしても知られる）は、合成物またはペパーミント油など由来の天然物が用いられうる。メントール誘導体は、メンチルエステル系冷却化合物およびメンチルカルボキシアミド系冷却化合物（メンチルカルボキシアミドなど）、Ｎ−エチル−ｐ−メンタンカルボキシアミド、モノコハク酸メンチル、モノメンチルメチルコハク酸塩、グルタル酸モノメンチル、メンチル２−ピロリドン−５−カルボキシレート、モノメンチル３−メチルマレイン酸塩、酢酸メンチル、乳酸メンチル、サリチル酸メンチル、２−イソプロパニル−５−メチルシクロヘキサノール、３−Ｌ−メントキシプロパン−１，２−ジオール、メンタン、メントン、メントンケタール、メントングリセロールケタール、グルタル酸メンチルエステル、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド（ＷＳ−３）、およびこれらの組み合わせを包含する。
【００５８】
他の冷却剤は、メンチル系冷却剤（例えば２−メルカプト−シクロ−デカノン）、２〜６個の炭素原子を有するヒドロキシカルボン酸、Ｎ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド、キシリトール、エリスリトール、α−ジメチルコハク酸塩、乳酸メチル、およびこれらの組み合わせと組み合わせて用いられうる。
【００５９】
温感剤は、消費者に温感の感覚信号を与えることで公知の実に様々な化合物から選択されうる。これらの化合物は、特に口腔において温感を与え、フレーバー、甘味料および他の感覚受容性の成分の知覚をしばしば増強する。有用な温感化合物には、バニリルアルコールｎ−ブチルエーテル（ＴＫ−１０００）（高砂香料工業株式会社製（日本、東京））、バニリルアルコールｎ−プロピルエーテル、バニリルアルコールイソプロピルエーテル、バニリルアルコールイソブチルエーテル、バニリルアルコールｎ−アミノエーテル、バニリルアルコールイソアミルエーテル、バニリルアルコールｎ−ヘキシルエーテル、バニリルアルコールメチルエーテル、バニリルアルコールエチルエーテル、ジンゲロール、ショウガオール、パラドール、ジンゲロン、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、エタノール、イソプロピルアルコール、イソアミルアルコール、ベンジルアルコール、グリセリン、およびこれらの組み合わせがある。
【００６０】
着色剤（着色料）は、有効な量で用いられ、食品の所望の色を与える。好適な着色剤は、色素を包含し、チューインガム組成物の最大約６重量％の量で組み込まれうる。例えば、二酸化チタンは、チューインガム組成物の最大約２重量％、および具体的には約１重量％未満組み込まれうる。
【００６１】
好適な着色剤は、食品、薬品および化粧品用途に好適な天然食品着色料および顔料も包含する。好適な着色料は、アナットーエキス（Ｅ１６０ｂ）、ビキシン、ノルビキシン、アスタキサンチン、脱水ビート（ビート粉末）、赤色ビート根／ベタニン（Ｅ１６２）、ウルトラマリンブルー、カンタキサンチン（Ｅ１６１ｇ）、クリプトキサンチン（Ｅ１６１ｃ）、ルビキサンチン（Ｅ１６１ｄ）、ビオランキサンチン（Ｅ１６１ｅ）、ロドキサンチン（Ｅ１６１ｆ）、キャラメル（Ｅ１５０（ａ−ｄ））、β−アポ−８’−カロテナール（Ｅ１６０ｅ）、β−カロチン（Ｅ１６０ａ）、α−カロチン、γ−カロチン、エチルβ−アポ−８−カロテナールのエステル（Ｅ１６０ｆ）、フラボキサンチン（Ｅ１６１ａ）、ルテイン（Ｅ１６１ｂ）、コチニールエキス（Ｅ１２０）、カルミン（Ｅ１３２）、カルモイシン／アゾルビン（Ｅ１２２）、銅クロロフィリンナトリウム（Ｅ１４１）、クロロフィル（Ｅ１４０）、焼成した部分的に脱脂した綿実粉、グルコン酸第一鉄、乳酸第一鉄、ブドウ色エキス、ブドウ果皮エキス（エノシアニナ）、アントシアニン（Ｅ１６３）、ヘマトコッカスアルガエ粗粉、人工酸化鉄、鉄酸化物および水酸化物（Ｅ１７２）、フルーツジュース、野菜ジュース、乾燥藻類粗粉、マンジュギク（アズテックマリーゴールド）粗粉、キャロット油、トウモロコシ胚乳油、パプリカ、パプリカオレオレジン、パフィア酵母、リボフラビン（Ｅ１０１）、サフラン、二酸化チタン、ウコン（Ｅ１００）、ウコンオレオレジン、アマランサス（Ｅ１２３）、カプサンチン／カプソルビン（Ｅ１６０ｃ）、リコピン（Ｅ１６０ｄ）、ＦＤ＆Ｃブルー♯１、ＦＤ＆Ｃブルー♯２、ＦＤ＆Ｃグリーン♯３、ＦＤ＆Ｃレッド♯３、ＦＤ＆Ｃレッド♯４０、ＦＤ＆Ｃイエロー♯５およびＦＤ＆Ｃイエロー♯６、タートラジン（Ｅ１０２）、キノリンイエロー（Ｅ１０４）、サンセットイエロー（Ｅ１１０）、紅色（Ｅ１２４）、エリスロシン（Ｅ１２７）、パテントブルーＶ（Ｅ１３１）、二酸化チタン（Ｅ１７１）、アルミニウム（Ｅ１７３）、銀（Ｅ１７４）、金（Ｅ１７５）、顔料ルビン／リソールルビンＢＫ（Ｅ１８０）、炭酸カルシウム（Ｅ１７０）、カーボンブラック（Ｅ１５３）、ブラックＰＮ／ブリリアントブラックＢＮ（Ｅ１５１）、グリーンＳ／酸ブリリアントグリーンＢＳ（Ｅ１４２）、ＦＤ＆Ｃアルミニウムレーキ、およびこれらの組み合わせ、を包含する。
【００６２】
チューインガムに用いられうる例となるブレス清涼剤は、クエン酸亜鉛、酢酸亜鉛、フッ化亜鉛、硫酸亜鉛アンモニウム、臭化亜鉛、ヨウ化亜鉛、塩化亜鉛、硝酸亜鉛、亜鉛フルオロケイ酸塩、グルコン酸亜鉛、亜鉛酒石酸塩、コハク酸亜鉛、ギ酸亜鉛、クロム酸亜鉛、フェノールスルホン酸亜鉛、ジチオン酸亜鉛、硫酸亜鉛、硝酸銀、サリチル酸亜鉛、グリセロリン酸亜鉛、硝酸銅、クロロフィル、銅クロロフィル、クロロフィリン、硬化綿実油、二酸化塩素、ベータシクロデキストリン、ゼオライト、シリカ系物質、炭素−系物質、酵素（ラッカーゼなど）、または上記のうちの少なくとも１つを含む混合物を包含する。ブレス清涼剤は、種々のアルデヒドおよびアルコールだけでなく精油を包含しうる。ブレス清涼剤として用いられる精油は、スペアミント、ペパーミント、ウィンターグリーン、サッサフラス、クロロフィル、シトラール、ゲラニオール、カルダモン、チョウジ、セージ、カルバクロール、ユーカリ、カルダモン、コウボクエキス、マジョラム、シナモン、レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジ、またはこれらの組み合わせの油を包含しうる。ケイ皮アルデヒドおよびサリチルアルデヒドなどのアルデヒドは、用いられうる。さらに、メントール、カルボン、イソガリゴール、およびアネトールなどの化学物質はブレス清涼剤として作用する。
【００６３】
例となる口内湿潤化剤は、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、および酒石酸を包含する酸および塩などの唾液刺激剤を包含する。口内湿潤化剤は、水和物かつ口腔表面に付着し、口内湿潤化の感覚を与える親水コロイド物質を包含しうる。親水コロイド物質は、植物滲出液、種子ガム、および海藻エキスなどの天然に存在する物質を包含し得、またはセルロース、デンプン、または天然ガム誘導体などの化学変性物質でありうる。さらに、親水コロイド物質は、ペクチン、アラビアガム、アカシアガム、アルギネート、寒天、カラゲナン、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ゼラチン、ジェランガム、ガラクトマンナン、トラガントガム、カラヤガム、カードラン、コンニャク、キトサン、キシログルカン、ベータグルカン、フルセララン、ガッティガム、タマリン、および細菌ガムを包含しうる。口内湿潤化剤は、プロピレングリコールアルギネート、カルボキシメチルローカストビーンガム、低メトキシルペクチン、またはこれらの組み合わせなどの変性天然ガムを包含しうる。微結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、メチルセルロース（ＭＣ）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）、またはこれらの組み合わせなどが変性セルロースに包含されうる。
【００６４】
同様に、口に水の知覚を与えうる湿潤剤は包含されうる。そのような湿潤剤は、グリセロール、ソルビトール、ポリエチレングリコール、エリスリトール、キシリトール、またはこれらの組み合わせを包含しうる。さらに、いくつかの実施形態において、脂肪は、口内湿潤化の知覚を与えうる。そのような脂肪は、中鎖トリグリセリド、植物油、魚油、鉱油、またはこれらの組み合わせを包含しうる。
【００６５】
例となる緩衝剤は、炭酸水素ナトリウム、リン酸ナトリウム、水酸化ナトリウム、水酸化アンモニウム、水酸化カリウム、スズ酸ナトリウム、トリエタノールアミン、クエン酸、塩酸、クエン酸ナトリウム、またはこれらの組み合わせを包含する。
【００６６】
チューインガム組成物の各成分の相対的な量は、所望のフレーバーだけでなく成分の特性に応じ、当業者に容易に決定されるだろう。
【００６７】
いくつかの実施形態において、刺激感覚が提供されうる。刺激剤は、ジャンブーまたはサンショオールなどの物質から抽出されたジャンブー、およびアルキルアミドを包含する。
【００６８】
さらに、感覚は、泡立ちに起因して得られる。そのような泡立ちは、酸性物質を伴う基本的な物質を組み合わせて作成される。いくつかの実施形態において、基本的な物質は、アルカリ金属炭酸塩、アルカリ金属炭酸水素塩、アルカリ土類金属炭酸塩、アルカリ土類金属炭酸水素塩、およびこれらの組み合わせを包含しうる。いくつかの実施形態において、酸性物質は、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸、およびこれらの組み合わせを包含しうる。
【００６９】
好適な口腔ケア剤は、ブレス清涼剤、トゥースホワイトニング剤、抗菌薬、トゥース鉱化剤、歯の腐敗抑制剤、局所の麻酔薬、粘膜保護剤、汚れ除去剤、口腔洗浄剤、漂白剤、減感剤、歯科再石灰化剤、抗菌剤、虫歯予防剤、プラーク酸緩衝剤、界面活性剤および歯石予防剤、およびこれらの組み合わせを包含する。そのような成分の具体例は、タンパク質分解酵素、研磨剤（水和シリカ、炭酸カルシウム、炭酸水素ナトリウムおよびアルミナなど）、アニオン性界面活性剤（ステアリン酸ナトリウム、パルミチン酸ナトリウム、硫酸化ブチルオレート、オレイン酸ナトリウム、フマル酸塩、グリセロール、ヒドロキシル化レシチン、ラウリル硫酸ナトリウムなどおよびキレート剤（ポリリン酸塩など）を包含する他の活性ステイン除去構成成分（表面活性剤など）を包含し、典型的には、歯石コントロール成分として用いられる。口腔ケア成分は、ピロリン酸四ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、ピロリン酸二水素二ナトリウム、トリポリリン酸ナトリウム、キシリトール、ヘキサメタリン酸ナトリウム、およびこれらの混合物も包含しうる。
【００７０】
加えて、好適な口腔ケア剤は、過酸化物（過酸化カルバミド、過酸化カルシウム、過酸化マグネシウム、過酸化ナトリウム、過酸化水素、およびペルオキシドホスフェートなど）を包含する。いくつかの実施形態において、硝酸カリウムおよびクエン酸カリウムが包含される、他の具体例は、カゼイングリコマクロペプチド、カルシウムカゼインペプトン−リン酸カルシウム、カゼインホスホペプチド、カゼインリン酸化ペプチド−非晶リン酸カルシウム（ＣＰＰ−ＡＣＰ）、および非晶リン酸カルシウムを包含しうる。まだ他の例は、パパイン、クリラーゼ、ペプシン、トリプシン、リゾチーム、デキストラナーゼ、ミュータナーゼ、グリコアミラーゼ、アミラーゼ、グルコースオキシダーゼ、およびこれらの組み合わせを包含しうる。
【００７１】
好適な口腔ケア剤は、増加した予防的作用を達成し、口腔ケア成分をより美容上許容できるようにする界面活性剤を包含する。口腔ケア剤として用いられる界面活性剤は、組成物の洗浄特性および発泡特性を示す洗剤を包含する。好適な界面活性剤は、ステアリン酸ナトリウム、リシノール酸ナトリウム、ラウリル硫酸ナトリウム、高級脂肪酸モノグリセリドモノ硫酸の水溶性塩（硬化ココナッツ油のモノ硫酸化モノグリセリド脂肪酸のナトリウム塩など）、高級アルキルスルフェート（ラウリル硫酸ナトリウムなど）、アルキルアリールスルホネート（ドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウムなど）、高級アルキルスルホアセテート、ナトリウムラウリルスルホアセテート、１，２−ジヒドロキシプロパンスルホネートの高級脂肪酸エステル、および低級脂肪族アミノカルボン酸化合物（脂肪酸に１２〜１６個の炭素を有するなど）の実質的に飽和高級脂肪族アシルアミド、アルキルまたはアシルラジカル、などを包含する。新たに述べたアミドの具体例は、Ｎ−ラウロイルサルコシン、ならびにＮ−ラウロイルサルコシン、Ｎ−ミリストイルサルコシン、またはＮ−パルミトイルサルコシンのナトリウム、カリウム、およびエタノールアンモニウム塩である。
【００７２】
界面活性剤に加えて、口腔ケア成分は、トリクロサン、クロルヘキシジン、クエン酸亜鉛、硝酸銀、銅、リモネン、塩化セチルピリジニウム、およびこれらの組み合わせなどの抗菌剤を包含しうる。
【００７３】
虫歯予防剤は、フッ化ナトリウム、フッ化カリウム、フルオロケイ酸ナトリウム、フルオロケイ酸アンモニウム、フッ化カリウム、モノフルオロリン酸ナトリウム、フッ化第一スズ、フッ化第一スズカリウム、ヘキサフルオロ第二スズ酸ナトリウム、塩化フッ化第一スズ、およびこれらの組み合わせなどのフッ化物イオン源を包含する。
【００７４】
さらなる例は、Ｒｅｙｎｏｌｄの米国特許第５，２２７，１５４号、Ｇｒｅｅｎｂｅｒｇの米国特許第５，３７８，１３１号、およびＨｏｌｍｅの米国特許第６，６８５，９１６号に包含されている。
【００７５】
咽頭ケアまたは咽頭無痛化成分は、鎮痛剤、抗ヒスタミン薬、麻酔薬、粘滑薬、粘液溶解薬、去痰剤、咳止剤、防腐剤、およびこれらの組み合わせを包含する。いくつかの実施形態において、ハチミツ、プロポリス、アロエベラ、グリセリン、メントール、またはこれらの組み合わせなどの咽頭無痛化剤は用いられる。
【００７６】
追加の好ましい増量剤（担体、増量剤）は、単糖類、二糖類、多糖類、糖アルコール、ポリデキストロース、マルトデキストリン、およびこれらの組み合わせ；およびミネラル（炭酸カルシウムなど）、タルク、二酸化チタン、リン酸二カルシウム、およびこれらの組み合わせ；などの甘味料を包含する。増量剤は、チューインガム組成物の最大約９０重量％、具体的には約４０〜約７０重量％、より具体的には約５０〜約６５重量％の量で用いられうる。
【００７７】
好適な乳化剤は、蒸留モノグリセリド、モノグリセリドおよびジグリセリドの酢酸エステル、モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル、モノグリセリドおよびジグリセリドの乳酸エステル、モノグリセリドおよびジグリセリド、脂肪酸のポリグリセロールエステル、セテアレス−２０、ポリリシノール酸ポリグリセロール、脂肪酸のプロピレングリコールエステル、ラウリン酸ポリグリセリル、グリセリルココエート、アラビアガム、アカシアガム、モノステアリン酸ソルビタン、トリステアリン酸ソルビタン、モノラウリン酸ソルビタン、モノオレイン酸ソルビタン、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル、トリ（カプリル酸／カプリン酸）グリセリル／中鎖トリグリセリド、ジオレイン酸グリセリル、オレイン酸グリセリル、脂肪酸のグリセリルラクトエステル、グリセリルラクトパルミチン酸エステル、ステアリン酸グリセリル（グリセリルモノステアリン酸エステル）、ラウリン酸グリセリル、ジラウリン酸グリセリル、グリセリルモノリシノールエステル、モノステアリン酸トリグリセリル、ジステアリン酸ヘキサグリセリル、モノステアリン酸デカグリセリル、ジパルミチン酸デカグリセリル、モノオレイン酸デカグリセリル、ポリグリセリル１０ヘキサオレイン酸、中鎖トリグリセリド、トリ（カプリル・カプリン酸）グリセリル、モノステアリン酸プロピレングリコール、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、ポリソルベート６５、ジステアリン酸ヘキシルグルセリル、モノステアリン酸トリグリセリル、商標名ＴＷＥＥＮ（トゥイーン）、スパン、ステアロイル乳酸、ステアロイル−２−乳酸カルシウム、ステアロイル−２−乳酸レシチンナトリウム、アンモニウムホスファチド、脂肪酸のスクロースエステル、スクログリセリド、脂肪酸のプロパン−１，２−ジオールエステル、およびこれらの組み合わせを包含する。
【００７８】
好適な増粘剤は、セルロースエーテル（例えば、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、またはヒドロキシプロピルセルロース）、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、およびこれらの組み合わせを包含する。増粘剤として有用な追加のポリマーは、アクリル酸ポリマーおよび商標名ＣＡＲＢＯＭＥＲ（カルボマー）の共重合体；ポリ（ビニルピロリドン）；ポリ（ビニルアルコール）；アルギン酸ナトリウム；ポリエチレングリコール；キサンタンガム、トラガカント、グアーガム、アカシアガム、アラビアガムのような天然ガム；ポリ（アクリル酸）のような水−分散ポリアクリレート；メタクリル酸メチルコポリマー；カルボキシビニルコポリマー；およびこれらの組み合わせを包含する。
【００７９】
いくつかの実施形態において、チューインガムは、複数の、異なるフレーバーも運び、消費者に結果的にフレーバー変更ガム組成物としうる。一実施形態において、チューインガム組成物は、本願明細書に記載されるようにポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩を含有し、さらに少なくとも第１フレーバー組成物および第２フレーバー組成物を含有し、ここで、第１フレーバー組成物は、チューインガム組成物が咀嚼されたときにチューインガムから放出され、そして第２フレーバー組成物は、第１フレーバー組成物が放出され始めた後に封入食品等級酸を放出することを含む。別の実施形態において、チューインガムは、第２フレーバー組成物の後に放出し始める第３フレーバー組成物を包含する。
【００８０】
他の実施形態において、チューインガム組成物は、複数の、特定のフレーバー（例えば、本願明細書に開示される任意の香味物質および／または感覚剤を包含している甘味フレーバー、酸味、果実フレーバー、ミントフレーバーなど）を運ぶ。甘味および酸味は任意の順番または組み合わせで放出されうる。例えば、ガム組成物の一実施形態において、第１フレーバー組成物は甘味フレーバーであり、第２フレーバー組成物は酸味フレーバーである。他の実施形態において、第１フレーバー組成物は甘味フレーバーであり、第二フレーバー組成物は酸味フレーバーであり、第３フレーバー組成物は甘味フレーバーである。
【００８１】
いくつかの実施形態において、第１フレーバー組成物は、咀嚼開始後約５分〜約７分に放出され、そして、第２フレーバー組成物は、咀嚼開始後約８分〜約１０分に放出される。他の実施形態において、第１フレーバー組成物は、咀嚼開始後約５分〜約７分に放出され、第２フレーバー組成物は、咀嚼開始後約８分〜約１０分に放出され、そして、第３フレーバー組成物は、咀嚼開始後約１０分〜約３０分に放出される。さらになる実施形態において、第１フレーバー組成物は、咀嚼開始後約６分〜約７分に放出され、第２フレーバー組成物は、咀嚼開始後約７分〜約１２分に放出され、そして、第３フレーバー組成物は、咀嚼開始後約１２分〜約３０分に放出される。
【００８２】
この開示は、封入食品等級酸の調製方法および封入食品等級酸を含有するチューインガムの調製方法をさらに含む。いくつかの実施形態は、チューインガムおよび風船ガム組成物の両方を包含するガム組成物の調製方法を包含する。これらのチューインガム組成物は、当業者に公知の任意の標準技法および装置を用いて調製されうる。いくつかの実施形態において、有用な装置は、チューインガム製造技術において公知の混合装置および加熱装置を包含し、それゆえ特定の装置の選択は、当業者に明確であるだろう。
【００８３】
一実施形態において、封入食品等級酸の調製方法は、ポリ（酢酸ビニル）、脂肪酸塩および食品等級酸を溶融ブレンドして、封入食品等級酸を形成することを含む。いくつかの実施形態において、封入食品等級酸を形成するために用いられる食品等級酸は、２５℃および１気圧で固体であり、本明細書で記載された通りの粒径を有する。いくつかの実施形態において、ポリ（酢酸ビニル）、脂肪酸塩、および食品等級酸を溶融ブレンドする工程は、約８０〜約１２０℃、より具体的には約９０〜約１１０℃で行われる。好ましい実施形態において、ポリ（酢酸ビニル）、脂肪酸塩、および食品等級酸を溶融ブレンドする工程は、脂肪酸塩を溶融ポリ（酢酸ビニル）と溶融ブレンドし、次いで、食品等級酸をポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩と溶融ブレンドして封入食品等級酸を形成する。
【００８４】
封入食品等級酸が形成されるとき、封入食品等級酸は冷却され、すりつぶされ、８００μｍ以下、具体的には約６００μｍ以下、より具体的には約４２０μｍ以下の数平均粒径を有する粒子を形成する。他の実施形態において、封入食品等級酸は、製粉化工程、ふるい分け工程、スクリーニング工程、切断工程、押しつぶし工程、圧縮工程、圧延工程などにより粒子に加工されうる。封入食品等級酸が所望の粒径に加工される場合、封入食品等級酸は涼しく乾燥した場所（低湿度かつ３５℃未満の気密容器内など）に貯蔵されうる。
【００８５】
封入食品等級酸は、さらに、ガムベース、甘味料、および封入食品等級酸を溶融ブレンドすることでチューインガム組成物に組み込まれ、チューインガム組成物を形成しうる。好ましい実施形態は、ガムベース、甘味料を溶融ブレンドする工程を包含し、封入食品等級酸は、溶融ガムベースと甘味料および封入食品等級酸を溶融ブレンドし、チューインガム組成物を形成する工程を包含する。他の好ましい実施形態において、ガムベース、甘味料および封入食品等級酸を溶融ブレンドする工程は、ガムベース、甘味料および封入食品等級酸をさらに未封入食品等級酸と溶融ブレンドする工程を包含する。
【００８６】
加えて、ポリ（酢酸ビニル）、脂肪酸塩、および食品等級酸を溶融ブレンドする工程は、封入食品等級酸の約７０〜約３５０ｋＪ／ｋｇの混合エネルギーで溶融ブレンドする工程を含む。いくつかの実施形態において、混合エネルギーは、約１００〜約３００ｋＪ／ｋｇ、具体的には約１５０〜約２５０ｋＪ／ｋｇである。溶融ブレンドするための混合エネルギーは、消費エネルギーと分けて計算され、溶融工程による溶融ブレンド要素（例えば、二軸押出機の回転）を作動する。例えば、封入食品等級酸１ｋｇの溶融ブレンドで二軸押出機のスクリューを作動させるために１００ｋＪのエネルギーが必要な場合、混合エネルギーは、１００ｋＪ／１ｋｇ＝１００ｋＪ／ｋｇである。
【００８７】
１つの例示となるプロセスにおいて、ガムベースは、そのベースの物理的および化学的構成に悪影響を及ぼすことなくそのベースを軟化させるのに十分に高い温度に加熱され、この温度は、使用されるガムベースの組成に依存して変わるであろうし、過度の実験をすることなく当業者によって容易に決定される。例えば、当該ガムベースは、そのベース溶融物の残りの成分、例えば可塑剤、充填剤、増量剤または甘味料など、このブレンドを可塑化しかつそのベースの硬さ、粘弾性および成形性を調節するための軟化剤および着色剤、およびフレーバー増強組成物（他の添加物との濃縮物としてまたは個別に）と漸増的に混合する直前に、そのベースを溶融した状態にするのに十分な時間、例えば、約３０分間、簡便に約６０℃〜約１６０℃に溶融し、または約１５０℃〜約１７５℃に溶融することができる。混合は、ガム組成物の均一な混合物が得られるまで、続けられる。得られたチューインガム組成物は、冷却される。その後、ガム組成物混合物は、所望のガム形状、すなわち、スティック、スラブ、ペレット、ボール、などへとサイズ決定かつ成形されうる。サイズ決定されたチューインガムは、チューインガムを包装する前に約１日〜約１週間調整されうる。
【００８８】
好ましい実施形態において、チューインガム組成物の調製方法は、ポリ（酢酸ビニル）、脂肪酸塩および食品等級酸を溶融ブレンドして封入食品等級酸を形成する工程を包含する。したがって、ガムベース、甘味料、および封入食品等級酸を溶融ブレンドして、チューインガム組成物を形成し、ここで封入食品等級酸は、封入食品等級酸組成物の総重量に基づき、約５〜約２０重量％の脂肪酸塩、約５〜約５０重量％の食品等級酸、および約３０〜約９０重量％のポリ（酢酸ビニル）を含む。いくつかの実施形態において、脂肪酸塩はステアリン酸ナトリウムを含み；食品等級酸は、クエン酸、リンゴ酸、またはこれらの組み合わせを含み；食品等級酸は、ポリ（酢酸ビニル）、脂肪酸塩、および食品等級酸の溶融ブレンドの前に、約５０〜約１００μｍの数平均粒径を有し；封入食品等級酸は、脂肪酸塩および食品等級酸を約１：２〜約１：８の重量比で含み；封入食品等級酸は、脂肪酸塩およびポリ（酢酸ビニル）を約１：２．５〜約１：１５の重量比で含み；封入食品等級酸は、食品等級酸およびポリ（酢酸ビニル）を、約１：１．２〜約１：３の重量比で含み、全チューインガム組成物は、封入食品等級酸およびガムベースを、約１：１２〜約１：３の重量比で含む。いくつかの実施形態において、上記方法は、さらに、約９０〜約１２０℃でポリ（酢酸ビニル）、脂肪酸塩、および食品等級酸を溶融ブレンドする工程、封入食品等級酸をすりつぶして数平均粒径４２０μｍ以下である粒子を形成する工程、ならびにガムベース、甘味料、および封入食品等級酸を未封入食品等級酸と溶融ブレンドする工程を包含する。
【００８９】
いくつかの実施形態において、ガムピースは、当該技術分野で公知の任意の方法で利用される水性コーティング組成物で被覆されうる。コーティング組成物は、全ガムピースの約２５〜約３５重量％存在しうる。
【００９０】
外側コーティングは、硬質またはクランチ質でありうる。いくつかの実施形態において、外側コーティングは、ソルビトール、マルチトール、キシリトール、イソマルト、または別の結晶性ポリオールを包含し；スクロースも用いられうる。香味料も、添加され、独特の製品特性を産出しうる。
【００９１】
存在する場合、コーティングは、様々な不透明な層を包含し得、そのため、チューインガム組成物は、美感、食感および保護目的のためにさらに１以上の透明な層で任意に保護されうるコーティングそのものを通してみることはできない。外側コーティングは、少量の水およびアラビアガムも含有しうる。コーティングは、さらにワックスで被覆され得る。コーティングは、各膜の間にコーティング溶液の連続的に塗布して乾燥する従来の手段で塗布されうる。他の着色料を添加しうるが、コーティングは乾燥すると、通常不透明で、通常白くなる。ポリオールコーティングは、さらにワックスで被覆されうる。コーティングは、さらに着色された薄片またはスペックルを包含する。
【００９２】
組成物は、コーティングを含む場合、上記有効成分の１以上がコーティングの全体にわたって分散されうる。このことは、１以上の有効成分が、別の活性物と単相で相いれない場合に好ましい。
【００９３】
ガム製品が中心充填ガムである場合、ガムピースの熱安定性を増加を補助し、液体の充填物の漏れを予防するため形成されうる。いくつかの実施形態において、コーティングは、ゼラチン組成物を包含しうる。ゼラチン組成物は、４０重量％溶液として添加され、コーティング組成物の約５〜約１０重量％で存在し得、より具体的にはコーティング溶液の約７  〜約８重量％で存在しうる。ゼラチンのゲル強度は約１３０ブルーム〜約２５０ブルームでありうる。
【００９４】
添加剤（生理的冷却剤、咽頭鎮静剤、スパイス、温感剤、口腔ケア剤、医薬、ビタミン、カフェイン、および従来の添加剤など）は、チューインガム組成物の任意部分または全部分に包含されうる。そのような成分は、それらの意図する効果を達するために十分な量で用いられうる。
【００９５】
前述および他の実施形態は、さらに以下の実施例により詳細に説明されるが、請求項の効果的な範囲を限定するものではない。実施例ならびに明細書および請求項の全体にわたる全部分および割合は、特段の記載がない限り、最終組成物の重量に基づく。
【実施例】
【００９６】
（実施例１〜６および比較例１〜６）
これらの実験は、ステアリン酸ナトリウムおよび他の食感調整剤を含む封入酸組成物の調製を示す。組成物を、成分の量を封入酸組成物の総重量に基づき重量％によって表して、表１にまとめる。ポリ（酢酸ビニル）は、約８０，０００〜１００，０００の平均分子量を有し、Ｗａｃｋｅｒ（ワッカー）社のバイオソリューション事務部からＶＩＮＮＡＰＡＳ  Ｂ  １００  ＳＰとして得た。表１において、モノステアリン酸グリセロールをロンザの関連会社からＡｌｄｏｌ（アルドール）ＭＳ２として得た。硬化油は、硬化綿実油および水素化パーム油の混合物であり、当該混合物は約７１℃の融点を有し、Ｓｔｒａｔａｓ  Ｆｏｏｄｓ（ストラタスフード）社から硬化植物油として得た。クエン酸およびリンゴ酸を数平均粒径約７５μｍを有する粉末形態で得た。ステアリン酸カルシウムをＣｏｖｉｄｉｅｎ−Ｍａｌｌｉｎｃｋｒｏｄｔ（コヴィディエンマリンクロット）社（米国、セントルイス）から得た。実施例４で用いられたステアリン酸カルシウムは、約０〜１０％の遊離脂肪酸と約０〜１５％の遊離酸化カルシウムを含んでいた。押出機は、４３．２ｍｍ（供給端）〜２９ｍｍ（吐出端）の内径を有し、１１０℃のバーレル温度で操作される３６センチメートルのバーレル長さを有するブラベンダー円錐形二軸押出機であった。
【００９７】
封入酸を調製するため、ポリ（ビニル酢酸）を任意の食感調整剤と溶融ブレンドし、その後、酸を添加した。押出成形品を冷却し、その後、すりつぶし、４２０μｍ未満の数平均粒径にふるいをかけた。粉末の封入酸を、使用前に気密容器内に低湿度および３５℃未満の温度で保存し、ガム組成物を形成した。
【００９８】
実施例１および比較例１の組成物からクエン酸の放出を、溶解システムに基づくＤｉｓｔｅｋ（ディステック）社のＯＰＴ−ＤＩＳＳ（商標）多チャンネルファイバー光学ＵＶ分光光度計を用いて決定した。封入物から酸の放出を２１０ｎｍの分析波長で４０分間の溶解分析において測定した。その結果を図１に示しており、実施例１のクエン酸およびステアリン酸ナトリウムの共封入体は、比較例１のクエン酸および可塑剤の共封入体よりクエン酸をゆっくり放出した。
【００９９】
【表１−１】
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【０１００】
【表１−２】
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【０１０１】
【表１−３】
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【０１０２】
（実施例７および比較例７）
これらの例は、封入酸を用いるチューインガムの調製を示す。実施例７のチューインガム組成物は、本発明の実施例２および３の封入酸を組み込む。比較例７のチューインガム組成物は、本比較例２および３の封入酸を組み込む。チューインガム組成物を、表２にまとめる。ここで成分の量はチューインガム組成物の総重量に基づき重量％で表す。
【０１０３】
組成物を調製するため、ガムベースを９０℃で混合物に溶解させる。封入酸、遊離（未封入）酸、アセスルファムカリウム塩、アスパルテーム、レシチン、グリセリン、フレーバー、マンニトール、およびソルビトールを、その後、溶融ガムベースを含有する混合物に添加、混合して、成分を分散させた。得られたチューインガム混合物を冷却し、次いで、所望のチューインガム形態に加工した。当該チューインガムを１４℃および相対湿度２５％で約１週間調整し、包装した。
【０１０４】
咀嚼時間の関数として硬度よび酸味の官能評価試験パネルを、実施例７および比較例  ７のチューインガムについて評価した。図２は、（Ａ）ポリ（酢酸ビニル）のみで封入食品等級酸および（ｂ）ポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩で封入食品等級酸を含有するチューインガムの咀嚼時間の関数としてのガムの硬度の棒グラフである。図２は、食品等級酸がポリ（酢酸ビニル）のみで封入されているチューインガムの咀嚼時間に対するガムの硬度は実質的に増加していることを示す。対照的に、食品等級酸がポリ（酢酸ビニルおよび脂肪酸塩で封入されたチューインガムのガム硬度は、長い咀嚼時間で、比較的一定であり、穏やかに増加しているだけであった。図３は、（Ａ）ポリ（酢酸ビニル）のみで封入食品等級酸および（ｂ）ポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩で封入食品等級酸を含有するチューインガムの咀嚼時間の関数として、知覚された酸味の棒グラフである。図３は、驚いたことに、ポリ（酢酸ビニル）および脂肪酸塩の食品等級酸との封入は、ポリ（酢酸ビニル）のみを伴う食品等級酸の封入体よりより長く続き、そしてより一定の知覚された酸味を示す。
【０１０５】
【表２】
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【０１０６】
この上述した詳細な説明は、最良の形態を包含する本発明を開示する実施例を用いており、いかなる当業者も本発明をなし、利用することができる。本発明の特許性の範囲は、請求項によって定められ、当業者が行う他の実施例を含みうる。そのような他の実施例は、仮に、それらの構成要素が、請求項の文言と異なっていなくても、または請求項の文言と実質的に異なる等価の構成要素を包含していたとしても、請求項の範囲内であることを意図している。
【０１０７】
全ての引用された特許、特許出願、および他の参考文献は、それらの全体を参照により本願明細書に援用したものとする。しかしながら、本願における用語が、援用される参考文献の用語と相反しまたは一致していなくても、本願の用語は、援用される参考文献の相反する用語に優先する。
【０１０８】
本願明細書に開示される全範囲は、端点を包括し、およびその端点は、互いに独立に統合可能である。
【０１０９】
本願明細書で使用する場合、移行句「含んでいる」（「含む」も、など）は、「包含している」、「含有している」、または「特徴づけられる」と同義であり、包括的またはオープンエンド型であり、前提部または請求項の本体部における使用によらず、付加的な、記載されていない要素または方法の工程を排除しない。
【０１１０】
本発明を記載することに関する（とりわけ添付の特許請求の範囲に関する）、用語「１つの（ａ）」および「１つの（ａｎ）」および「その、当該、前記（ｔｈｅ）」および類似の指示語の使用は、本願明細書に特段の記載がない限り、または文脈と明らかに相反しない限り、単数および複数の両方を包含するというように解釈される。さらには、用語「第１」、「第２」などは、本願明細書では、順序、品質、または重要性を何ら表さず、むしろ１つの要素を別の要素から区別するために使用されるということにさらに留意される。量に関連して使用される修飾語句「約」は、明記された値を含み、本文によって明らかに理解される意味を有する（例えば、明記された量は、特定の量の測定に伴う誤差の程度を含む）。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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