(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも一方の面に食品を接触させて用いられ、ペクチンを主成分とし、かつ該ペクチンの配合量が３０〜９５重量％であることを特徴とする食品用可食性仕切りフィルム。
【請求項２】
でんぷんが更に配合されていることを特徴とする請求項１に記載の食品用可食性仕切りフィルム。
【請求項３】
前記ペクチンがＨＭペクチンであることを特徴とする請求項１又は２に記載の食品用可食性仕切りフィルム。
【請求項４】
二以上の食品要素から構成された食品において、該二以上の食品要素の一部は、請求項１〜３のいずれか１項に記載の食品用可食性仕切りフィルムによって仕切られていることを特徴とする食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品の表面又は食品要素の間を仕切ることが可能な食品用可食性仕切りフィルム及びこれを用いた食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品は、生地と具材やトッピングなど、様々な異なる食品要素から構成されており、そのバリエーションにより味にも視覚的にも多様な種類がある。食品要素は、種類が異なれば水分量も異なるため、食品要素を他の食品要素に載せたり中に充填したりした場合に、種々の問題が生じやすい。例えば、水分を多く含む半固形状又は液性の食品要素を低水分の固形食品要素にあわせる場合、これらの半固形状又は液性の食品要素から固形の食品要素への水分移行が問題となるケースがある。具体的には、焼き菓子や調理パン等に挟まれるジャムや餡などは、より瑞々しいものを作ろうとすると含水率を高くする必要があるが、ジャム等の含水率が高くなると生地へ水分が移行して焼き菓子や調理パンがべとついてしまう。また、タルト生地を使うケーキ類では、よりフレッシュなフルーツフィリングを使用したいという要求があるが、フルーツフィリングの含水率が高いと水分がタルト生地に染み込んでサクサク感が損なわれやすい。
【０００３】
ところで食品の分野では、プラスチックや紙で形成されたフィルムやシートが広く一般に使用されている。例えば、表面の露出した生クリームなどクリーム状の食品では、包装容器につかないようにするために、プラスチックフィルムでクリーム部分を被覆している。ショートケーキなどでは、手にクリーム等の付着を防止しつつ容易に持てるようにするために、プラスチックフィルムで側面を被覆する側面ラッピングが施されている。この側面ラッピングは、隣り合って並んだケーキどうしの接触を防いで汚さないようにする目的も兼ねている。米飯や麺などのあんかけ食品なども、流通で包装する場合には米飯や麺とあんとの間に中敷きとして透明フィルムが敷かれていることが多い。また、ジャム類をパイ生地へ載せて焼成する場合は、ジャムの飛び散りも問題になるので、これを防ぐためにキッチンシートなどでジャム類を覆う工夫もなされている。餡まんや肉まんなどの中華まんは、蒸し上げ時、底が濡れてべたつき、床面などとくっつき易いので、底紙をつけてくっつきを防止している。これらのプラスチックフィルムや底紙は、そのまま食することができず、食する前に食品から取り外す必要があるため不便である。
【０００４】
一方で食品分野では、でんぷんなどの可食性材料で形成された可食性フィルムも広く一般に使用されている。特許文献１には、カルボキシメチルセルロースナトリウム塩（ＣＭＣ−Ｎａ）を主要構成成分とする水溶性フィルムが開示されており、可溶性コーヒーなどを入れる小袋やキャンディーなどの包装等に用いることができる旨が記載されている。特許文献２には、食品中の水分活性が異なる食品成分を分離するための可食性多層水分バリヤーであって、可食性低融点トリグリセリドブレンドを含む脂質層と、柔軟性疎水層とを含むものが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平１０−１８２８７６号公報（請求項１、段落０００１）
【特許文献２】特開２００５−３１８８９４号公報（請求項１）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、特許文献１の技術では、可食性フィルムとしてＣＭＣ−Ｎａを使用しているため、溶解後の食感に糊状感が残りやすく、食した人に違和感を与えやすい。また、この技術では、複数の食品要素からなる食品において、食感や使用感に影響を与えずに調理時や経時的に食品要素の一部が混ざり合うことを防止したり、あるいは手や容器への付着を防止したりすることはできない。
【０００７】
また、特許文献２の技術では、脂質層と柔軟性疎水層とを水分バリヤーの目的で使用しているが、水分の移行が実質的にないため、水分活性の異なる食品成分が完全に分離された状態で存在し、食した人に違和感を与えやすい。また、この水分バリヤーは脂質を使用しているため、脂質の溶け出しにより食品の食感や味に悪影響を与える可能性がある。さらに、この水分バリヤーは、脂質層と柔軟性疎水層の２つの層からなるため、製造コストがかかるという問題もある。
【０００８】
以上の問題を解決するため、本発明は、食品を構成する食品要素の一部が混ざり合ったり、手や容器へ付着したりすることを防止しつつ、そのまま食することが可能であり、かつ食感や味に悪影響を与えにくい食品用可食性仕切りフィルム及びこのフィルムを使用した食品を提供することを目的する。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
以上の目的を達成するため、本発明者らは、鋭意研究を重ねた結果、少なくとも一方の面に食品を接触させて用いられ、ペクチンを主成分とする食品用可食性仕切りフィルムを食品に用いることにより、食品を構成する食品要素の一部が混ざり合ったり、手や容器へ付着したりすることを防止しつつ、そのまま食することが可能であり、かつ食感や味に悪影響を与えにくくすることができることを見出した。
すなわち、本発明は、少なくとも一方の面に食品を接触させて用いられ、ペクチンを主成分とすることを特徴とする食品用可食性仕切りフィルムである。
【００１０】
また、本発明は、二以上の食品要素から構成された食品において、該二以上の食品要素の一部は、上記の食品用可食性仕切りフィルムによって仕切られていることを特徴とする食品である。さらに、本発明は、上記の食品用可食性仕切りフィルムを食品の外周面又は底面に貼着させたことを特徴とする食品である。
【発明の効果】
【００１１】
以上のように、本発明によれば、食品を構成する食品要素の一部が混ざり合ったり、手や容器へ付着したりすることを防止しつつ、そのまま食することが可能であり、かつ食感や味に悪影響を与えにくい食品用可食性仕切りフィルム及び食品を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下、本発明の実施形態について説明する。なお、本発明は以下に説明する部材や材料、配置等によって限定されず、これらの部材等は本発明の趣旨に沿って適宜改変することができる。
【００１３】
（食品用可食性仕切りフィルム）
本発明で使用する食品用可食性仕切りフィルム（以下、「可食性仕切りフィルム」という。）は、ペクチン、又はペクチンとでんぷんを使用することにより、糊状感が少なく、溶解性に優れ、しかもセパレート効果に優れたフィルムである。これは、ペクチンの適度な溶解速度が水分を含む食品のセパレート作用に優れているためである。つまり、溶解速度が速すぎるとすぐに溶解してしまいセパレート効果が弱い。逆に、溶解速度が遅すぎると水へのなじみが少なく、食したときに可食性仕切りフィルムの違和感が残りやすくなる。
【００１４】
さらに、ペクチンに加えてでんぷんを併用することにより、可食性仕切りフィルムの製造時に加熱によるでんぷんの膨潤糊化（α化）をペクチンが適度に阻害し、これによりでんぷん粒が適度に残存した状態になる。このため、得られる可食性仕切りフィルムは、糊状感が少なく、しかも溶解性に優れ、残存するでんぷん粒（β化でんぷん）の適度な撥水効果により優れたセパレート効果を示す。
【００１５】
このように、本発明の食品は、ペクチンを含む可食性仕切りフィルムの水への適度な溶解性を利用してなされたものであり、溶解が早いプルランや大豆多糖類、アラビアガムなどでは達成できない。また、このような性質は、冷水への溶解が悪いκカラギナンなどにおいても達成することはできない。
【００１６】
（ペクチン）
ペクチンは、植物の細胞壁などに含まれる多糖類で、ガラクツロン酸がα−１，４結合ポリガラクツロン酸を主鎖成分とし、カルボキシル基の一部がメチル化されたエステルを有している。本発明で使用されるペクチンとしては、ガラクツロン酸のエステル化度（ＤＥ）が５０％以上のＨＭペクチンでも、５０％未満のＬＭペクチンでもよいが、多価カチオンとの反応が少ないＨＭペクチンが好ましい。これにより、可食性仕切りフィルムは、食品に適用しても、食品中に含まれる多価カチオンによる影響を受けない。無論、食品中の多価カチオンの影響を多少受けるが、ＬＭペクチンであっても問題なく食品に使用できる。ペクチンの原料は、シトラス系、アップル系などに影響されず、適当な原料を選択して使用することができる。
【００１７】
ペクチンの配合量としては、最終的な可食性仕切りフィルムの全体量に対して、３０〜９５重量％であることが好ましく、５０〜８０重量％であることがさらに好ましい。ペクチンの配合量が３０重量％を下回ると、可食性仕切りフィルムを成形したときに適当な溶解速度が得られない。一方、ペクチンの配合量が９５重量％を上回ると、フィルムの形成が困難になる。
【００１８】
（でんぷん）
本発明では、上記のペクチンに加えて、必要に応じてでんぷんを更に併用することも可能である。でんぷんは、α−グルコースがグリコシド結合した高分子化合物である。本発明で使用されるでんぷんも特に限定はなく、馬鈴薯、トウモロコシ、タピオカ、甘藷など、食品分野で通常使用されるものであればよい。また、でんぷんには、リン酸化、エーテル架橋、酸化、ヒドロキシプロピル化など、食品分野で一般的に行われている化学処理が施されていてもよい。
【００１９】
ペクチンとでんぷんとを併用する場合、ペクチンとでんぷんの配合比は、重量比で１：０．０５〜１：０．５であることが好ましく、１：０．１〜１：０．３であることがさらに好ましい。ペクチンに対するでんぷんの配合比が１：０．０５より少ないとでんぷんによる上記の効果が得られにくく、反対に１：０．５より多いと十分なフィルム強度が得られにくい。
【００２０】
（可食性仕切りフィルムの製造方法）
可食性仕切りフィルムは、食品分野のフィルム形成の際に通常行われる方法で製造することができる。可食性仕切りフィルムの製造方法としては、例えば、加熱ドラムを使用して作製する方法、ポリエチレンテレフタレート製などの支持体を使用して作製する方法、キャスティング法などを挙げることができる。可食性仕切りフィルムの製造の際には、上記の原料を水などの溶媒に溶解し、溶液とした状態でフィルム状に製膜することができる。溶液中におけるペクチンの含有量は、フィルム製造方法などの条件に応じて適宜設定することができるが、例えば溶媒１００重量部に対してペクチンが５〜２０重量部程度であることが好ましい。
【００２１】
可食性仕切りフィルムの厚さは、セパレート効果を持たせ、かつ食したときに違和感を与えないようにする観点から、通常は１０μｍ〜１００μｍであることが好ましく、３０μｍ〜７０μｍであることがさらに好ましい。可食性仕切りフィルムの厚さが１０μｍより薄いと十分なセパレート効果が得られにくく、また１００μｍより厚いと食したときに違和感が残りやすい。
【００２２】
可食性仕切りフィルムには、柔軟性を持たせるために、可塑剤としてグリセリン、ソルビトールなどの液糖、乳酸ナトリウムなどを配合してもよい。また、可食性仕切りフィルムには、フィルム強度を上げたり、作業性を改善したりする目的で、多糖類、乳化剤、糖類などを添加することもできる。このような多糖類としては、例えば寒天、低強度寒天、カラギナン、アルギン酸ナトリウム、ジェランガムなどを挙げることができ、これらを添加することによりフィルム強度を向上させることができる。また、フェヌグリークガム、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、タマリンドガムなどを添加することにより、フィルム柔軟性を向上させることができる。また、乳化剤を配合することにより、製造時のフィルムの剥離性を向上させることができる。
【００２３】
可食性仕切りフィルムの水分値は、フィルム全体の重量に対して、２重量％〜１５重量％であることが好ましく、８重量％〜１２重量％であることがさらに好ましい。水分値が２重量％より少ないと可食性仕切りフィルムがもろくなりやすくなり、水分値が１５重量％より多いと可食性仕切りフィルムどうしの付着性が強くなりすぎて作業性が悪化しやすい。水分量は、１０５℃で３時間乾燥する方法で測定することができる。
【００２４】
（食品）
上記の可食性仕切りフィルムは、少なくとも一方の面に食品を接触させて用いることで、仕切りフィルムとしての機能を有するとともに、食品の一部としてそのまま食することもできる。可食性仕切りフィルムは、二以上の食品要素の間に配置されることで、調理時又は経時的に食品要素の一部が混ざり合うことを防止し、また手や容器への付着を防止し、かつ食感に影響を与えないようにすることができる。
【００２５】
可食性仕切りフィルムが適用される二以上の食品要素としては、食品要素の少なくとも１つの糖度が高いものが好ましい。糖度の高い食品要素（高糖度食品要素）としては、例えば餡、フルーツフィリング、ジャムなどを挙げることができる。糖度の高い食品要素は、吸水性が高いため、他の食品要素と直接接触させた状態では他の食品要素から水分を吸収して食品要素の一部が混ざり合い、味や見た目を悪化させやすい。そこで、上記の可食性仕切りフィルムを高糖度食品要素と接触させて他の食品要素と仕切ることで、高糖度食品要素が他の食品要素から水分を吸収することを阻害し、味や見た目の悪化を防止することができる。高糖度食品要素の糖度は、２０以上のものが好ましい。なお、糖度は、市販に屈折糖度計などを用いて測定することができる。もちろん、糖度の低い食品要素であっても可食性仕切りフィルムを適用できることは言うまでもない。
【００２６】
可食性仕切りフィルムが使用される食品としては、ショートケーキなどの洋菓子を挙げることができる。洋菓子において生クリームはよく使用される食品要素であるが、他の食品要素であるスポンジ生地と生クリームが接した状態では、生クリームからの離水が経時的にスポンジ生地に浸み込む問題があった。そこで、生クリームとスポンジ生地との間に上述した可食性仕切りフィルムを入れることにより、生クリームからの離水がスポンジ生地に浸み込みにくくなり、更には生クリームの適度な水分で可食性仕切りフィルムが軟弱化するため食したときに違和感を与えにくい。
【００２７】
可食性仕切りフィルムが使用される他の食品用途としては、焼き菓子や調理パン、コロッケ、ギョウザなどを挙げることができる。焼き菓子や調理パンは、食品要素としてのフルーツフィリングや餡などが他の食品要素としての生地の内部に充填されているが、焼成時にフィリングや餡などが溶解したり型崩れしたりして生地と混ざり合い、商品価値を下げてしまうことがある。このような事態を防ぐため、フルーツフィリングや餡を上述した可食性仕切りフィルムで事前に包んでおき、包んだ状態でフルーツフィリングや餡を生地等の内部に充填して焼成等を行う。これにより、フルーツフィリングや餡が焼成時に溶解しても、可食性仕切りフィルムで覆われているため型崩れしにくい。また、可食性仕切りフィルムは、蒸発する水分により溶解するため、食するときには違和感を与えにくい。
【００２８】
特に饅頭類では生地の中に餡を充填しているが、生地と餡との間に空洞が生じるという問題があった。しかし、上述した可食性仕切りフィルムで餡を包んでおき、この包んだ状態の餡を生地の内部に充填することで、可食性仕切りフィルムを介して生地と餡との間の結着力を高めることができ、その結果、空洞の発生を防止することができる。
【００２９】
また、クリームコロッケなど具材が軟らかいものでも、可食性仕切りフィルムで具材を事前に包んで生地の内部に充填すれば、具材の型崩れがなく、形良く仕上げることができ、かつ具材と衣の密着性を高めて空洞の発生を防止することができる。また、上記の可食性仕切りフィルムは、油調時に水分によってほとんど溶解消滅するため、食するときに可食性仕切りフィルムの違和感が残りにくい。さらに、ギョウザやシュウマイの具材を可食性仕切りフィルムで包装しておき、この包装された状態の具材を皮で包んで調理することにより、加熱時においてエキスが具材から過度に流出することを防止することができる。
【００３０】
また、可食性仕切りフィルムは、食品の外周面や底面に貼着させて使用することもできる。このような食品として、ショートケーキや肉まん、餡まんなどを挙げることができる。従来はショートケーキなどではプラスチックフィルムで周りを覆い、生クリームが手についたり隣り合って並んだ他のケーキに付着したりすることを防いでいた。この場合、プラスチックフィルムをケーキから剥がす手間や、汚れたプラスチックフィルムの処理が面倒であった。そこで、プラスチックフィルムの代わりに上述した可食性仕切りフィルムで周りを覆うことにより、ケーキに触れた際の生クリームの付着を防ぎ、また食するときの違和感もないため剥がさずにそのまま食べることができる。さらに、市販の肉まんや餡まんに敷いておくことにより、生地の底紙への付着が防止でき、さらに底紙を省略できる。
【実施例】
【００３１】
以下に実施例を示して本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例によって限定されるものではない。例中、含有量ないし使用量を表す％及び部は、特記ない限り重量基準である。
【００３２】
（１）可食性仕切りフィルムの作製（製造例）
（フィルム１〜５、比較フィルム１〜３）
表１に示した配合にて可食性仕切りフィルムを作製した。具体的には、水にＨＭペクチン、デンプン、グリセリンを分散させた後、９０℃に加温して溶解させた。これをドラム式のフィルム成型機（伊那食品工業社製、設定温度９５℃）にて厚さ約５０μｍ、水分値約１０％のフィルム（フィルム１〜５）を作製した。比較として、カラギナン、プルラン、大豆多糖類のフィルム（比較フィルム１〜３）も同様にして作製した。
【００３３】
【表１】
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【００３４】
（フィルム６〜１３）
表２に示した配合にて可食性仕切りフィルムを作製した。具体的には、水に表２の多糖類、グリセリンを分散させた後、９０℃に加温して溶解させた。これをドラム式のフィルム成型機（伊那食品工業社製、設定温度９７℃）にて厚さ約４０μｍ、水分値約８％のフィルムを作製した。
【００３５】
【表２】
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【００３６】
（２）フィルム強度、伸展性の測定
上記で得られたフィルム１〜１３、比較フィルム１〜３について、以下の方法でフィルム強度及びフィルム伸展性を測定した。得られた結果を表３に示した。
フィルム強度：ＪＩＳ  Ｋ７１２７に準拠して評価を行った。このフィルムの強度の測定ではフィルムを６ｍｍ幅にカットし、引っ張り速度を５０ｍｍ／分で測定した。測定装置はテクスチャーアナライザーＴＡＸＴ-Ｐｌｕｓ（英弘精機社製）を使用した。
フィルム伸展性：フィルム強度測定時において、破断したときのフィルムの伸びを伸展性とした。
【００３７】
【表３】
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【００３８】
（３）可食性仕切りフィルムの食品への適用（フィリング入りのパン）
（実施例１〜１３、比較例１〜４）
表４に示したフィルムを使用してフィリング入りのパンを製造した。具体的には、強力粉１０００ｇ、砂糖１００ｇ、塩１８ｇ、脱脂粉乳４０ｇ、バター１００ｇ、マーガリン５０ｇ、イースト３０ｇ、卵黄６０ｇ、水５００ｇを混合し、３０℃で６０分間発酵後、５０ｇに分割することによりパン生地を作製した。これとは別に、フィルム１〜１３、比較フィルム１〜３でストロベリーフィリングを包んだものを作製した。これをパン生地で包み、３５℃，湿度７５％ＲＨで５０分間ホイロ中にて処理後、２１０℃で焼成した。比較例４として、フィルムで包装しないフィリングを使用して上記と同様にフィリング入りのパンを作製した。作製したパンについてパン用の包丁を使用して真ん中から半分に切断し、フィリングの状態を確認し表４に示した。また、このパンを食したときに、食した人がフィルムの違和感を覚えるかどうかを確認した。食したときの違和感の評価は、以下のような基準で行った。
（ａ）フィリングの状態
Ａ：パン生地に浸み込むことなく、かつパン生地への接着性も良く、きれいに分離されていていた。
Ｂ：ごくわずかにパン生地にしみこんでいたが問題ない程度であった。パン生地への接着性も良かった。
Ｃ：パン生地へ染み込んでおり、境が不明瞭で部分的に空洞も生じていた。
（ｂ）食したときの違和感
Ａ：違和感がない。
Ｂ：若干感じるが問題ない程度である。
Ｃ：違和感を覚える。
【００３９】
【表４】
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【００４０】
以上のように、フィルム１〜１３を使用した場合では、フィリングの染み込みを防止し、かつ食したときの違和感がなかった。一方、比較フィルム１を使用した場合では食したときに違和感があり、比較フィルム２，３を使用した場合ではフィリングのパン生地への染み込みが防げなかった。
【００４１】
（４）可食性仕切りフィルムの食品への適用（生クリームケーキ）
（実施例１４〜２６、比較例５〜８）
市販のスポンジ生地の上にフィルム１〜１３、比較フィルム１〜３を敷き、市販の生クリームをホイップさせて作製したホイップクリームをその上に塗布して２０℃にて保管した。２日後にスポンジ生地とホイップクリームの境の状態と、ナイフでの切り分けやすさを確認した。比較としてフィルムを使用しなかったものも作製した。その結果を表５に示す。
（ａ）スポンジとホイップクリームの境界の状態
Ａ：スポンジ生地にホイップクリームの水分が浸み込むことなく、かつスポンジ生地への接着性も良く、きれいに分離されていていた。
Ｂ：スポンジ生地にホイップクリームの水分が極わずか染み込んでいたが問題ない程度であった。スポンジ生地への接着性も良かった。
Ｃ：スポンジ生地へホイップクリームの水分が染み込んでいた。
（ｂ）ナイフでの切りやすさ
Ａ：スムーズに切れる。
Ｂ：スムーズに切れるがごくわずかフィルムが残っている。
Ｃ：フィルムがありきれいに切れない。
【００４２】
【表５】
0005995159.tif 000006
【００４３】
以上のように、フィルム１〜１３を使用した場合では、ホイップクリームの水分の染み込みを防止し、かつナイフでの切り分けが容易であった。一方、比較フィルム１を使用した場合ではナイフでの切り分けが困難であり、比較フィルム２，３を使用した場合ではホイップクリームの水分のスポンジ生地への染み込みが防げなかった。
【００４４】
（５）可食性仕切りフィルムの食品への適用（ショートケーキ）
（実施例２７，２８、比較例９，１０）
ホイップクリームを使用している市販のショートケーキの周り巻かれているプラスチックフィルムを剥がし、かわりにフィルム３〜４、比較フィルム１〜２をまいてショートケーキの取り扱いのしやすさと食感を調べた。その結果を表６に示した。
【００４５】
【表６】
0005995159.tif 000007
【００４６】
以上のように、フィルム３，４を使用した可食性仕切りフィルムは、ホイップクリームの付着性がないため扱いやすく、食したときに違和感がなかった。
【００４７】
（６）可食性仕切りフィルムの食品への適用（焼き饅頭）
（実施例２９，３０、比較例１１〜１３）
表７に示した配合にて焼き饅頭を作製した。具体的には、一般に行われている方法であるが、全卵に蜂蜜、上白糖を少量ずつ加え、湯せんにかけて溶解し、さらに加熱溶解したチョコレートを混ぜた。続いて、少量の水に重曹を溶き、これに混ぜ合わせた。さらに、薄力粉を混ぜて混ぜ合わせ生地を作製した。白中割餡を３０ｇに分け、フィルム９〜１０、比較フィルム１，３で包んだものをそれぞれ作製した。これらの白中割餡を生地１５ｇで包み、１８０℃のオーブンで焼成し、焼き饅頭の状態を確認した。比較として白中割餡をフィルムで包まないものも作製した。その結果を表８に示した。
【００４８】
【表７】
0005995159.tif 000008
【００４９】
【表８】
0005995159.tif 000009
【００５０】
以上のように、フィルム９，１０を使用した焼き饅頭は、生地と餡との接着性が増し、かつ食したときに違和感がなかった。
【００５１】
（７）可食性仕切りフィルムの食品への適用（クリームコロッケ）
（実施例３１、比較例１４〜１６）
一般に作られている方法でクリームコロッケを作製した。ただし、クリーム部分をフィルム１１、比較フィルム１，２で予め包み、この包んだ状態のクリームをコロッケの衣で包んだ。比較としてフィルムを使用しないものを同様に作製した。また、これらを冷凍したものも作製した。これらを油調して出来上がったクリームコロッケの状態を確認した。その結果を表９に示した。
【００５２】
【表９】
0005995159.tif 000010
【００５３】
以上のように、フィルム１１を使用したクリームコロッケは、クリーム部分と衣との接着性が増し、かつ食したときに違和感がなかった。
【００５４】
（８）可食性仕切りフィルムの食品への適用（ギョーザ、シューマイ、春巻き）
（実施例３２、比較例１７〜１９）
一般に作られている方法で焼きギョーザを作製した。ただし、具材部分をフィルム７、比較フィルム１，２で予め包み、この包んだ状態の具材を市販のギョーザの皮で包んだ。比較としてフィルムを使用しないものを同様に作製した。また、これらを冷凍したものも作製した。これらを焼き上げ出来上がった焼きギョーザの状態を確認した。その結果を表１０に示した。
【００５５】
【表１０】
0005995159.tif 000011
【００５６】
以上のように、フィルム７を使用した焼きギョーザは、具材から適度にエキス分がにじみ出て、従来に無い美味しさであった。同様に、シューマイの具や春巻きの具をフィルム７で包んで試験したところ、表１０と同様な結果が得られた。
【００５７】
（９）可食性仕切りフィルムの食品への適用（チーズケーキタルト）
（実施例３３、比較例２０〜２２）
一般に作られる方法でチーズケーキタルトを作製した。チーズケーキタルトの製造時に、タルト生地とチーズ具材の間にフィルム１２、比較フィルム１，２を敷いた。比較としてフィルムを使用しないものを同様に作製した。これらを焼成してその状態を調べた。その結果を表１１に示した。
【００５８】
【表１１】
0005995159.tif 000012
【００５９】
以上のように、フィルム１２を使用したチーズケーキタルトは、生地と具材がきれいに接着するため見た目がきれいで、かつ食したときの違和感がなかった。
【００６０】
（１０）可食性仕切りフィルムの食品への適用（アップルパイ）
（実施例３４、比較例２３〜２５）
一般に作られる方法にてアップルパイを作製した。ただし、具材の調理済みりんごをフィルム１３、比較フィルム１，２で予め包み、この包んだ状態のりんごをパイ生地で包んだ。比較として、フィルムを使用しないものを同様に作製した。焼成後に出来上がったアップルパイを包丁で切り、生地と具材の様子を調べた。さらに、調理済みりんごの代わりにりんごジャムを使用して作製したものも同様に評価した。その結果を表１２に示した。
【００６１】
【表１２】
0005995159.tif 000013
【００６２】
以上のように、フィルム１３を使用したアップルパイは、生地と具材がきれいに接着し、空洞や具材の浸み込みがなく、かつ食したときの違和感がなかった。
【００６３】
（１１）可食性仕切りフィルムの食品への適用（餡まん）
（実施例３５，３６、比較例２６〜２９）
薄力粉２００ｇ、強力粉１００ｇ、ドライイースト小さじ１、ぬるま湯１５０ｇを使用し、餡まんの生地を作製した。具体的には、ドライイーストを４０℃のぬるま湯に溶かし、薄力粉と強力粉を混ぜたものに入れよくこねた。これを３０分間発酵させ約２倍の大きさになったところで、１０等分した後麺棒で伸ばし、市販の餡を包んだ。蒸し器にて火を止めた状態にて１０分間二次発酵させた後、更に火を入れて１０分間蒸して餡まんを作製した。ただし、蒸し器には、何も敷かないもの、クッキングシートを敷いたもの、クッキングシートの上にフィルム６を敷いたもの、クッキングシートの上に比較フィルム１を敷いたもの、フィルム７のみ敷いたもの、比較フィルム１のみ敷いたものの５種類で試験した。蒸し上がりの状態を表１３に示した。
【００６４】
【表１３】
0005995159.tif 000014
【００６５】
以上のように、フィルム６を使用した餡まんは、生地が蒸し器からきれいに剥がれ、食したときの食感も違和感がなかった。クッキングシート状にフィルム６を敷いた場合も同様であった。