(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
柚子マッコリの製造方法であって、
外皮を除去していない柚子と精白糖を１：１の比で混合して、柚子糖混合物を製造する柚子糖漬け段階ｓ１ａと、
前記製造された柚子糖混合物と７．１：２．８：１４．２：７５．７の比で混合された果糖、ナトリウム、炭水化物、及びビタミンＣにより構成された追加添付剤をそれぞれ６．５：３．５の比で混合して、柚子漬を製造する柚子漬完成段階ｓ１ｃと、
前記製造された柚子漬と１００％柚子原液を混合して、柚子エキスを製造する柚子原液混合段階ｓ１ｂと、
前記製造された柚子エキスと６％度数のマッコリをそれぞれ７〜１６：８４〜９３の比で混合するマッコリ混合段階ｓ２と、
前記マッコリと混合された柚子エキスから柚子皮を除去する柚子皮除去段階ｓ３と、
前記柚子皮除去段階の後、柚子皮が除去された柚子エキスと６％度数のマッコリ混合物を２〜３６時間熟成させる真空熟成段階ｓ４と、
前記真空熟成段階の後、柚子マッコリ抽出段階ｓ５と、を有する
ことを特徴とする柚子マッコリ製造方法。
【請求項２】
柚子マッコリ抽出段階ｓ５で製造された柚子マッコリに、タピオカをそれぞれ８０〜９８：２〜２０の比で混合するタピオカ混合段階ｓ５ａを有して、タピオカ柚子マッコリを製造する
請求項１に記載の柚子マッコリ製造方法。
【請求項３】
柚子マッコリ抽出段階ｓ５で製造された柚子マッコリを４８〜９６時間沈殿させて、浮遊物を安着させる柚子マッコリ沈殿段階ｓ５ｂと、
前記浮遊物を安着させた後、清酒を抽出する清酒抽出段階ｓ６ｂと、
前記清酒抽出段階から抽出された清酒に、順序とは関係なく、蒸留酒及び炭酸水を混合してベースを製造する蒸留酒及び炭酸水混合段階ｓ７ｂ、ｓ８ｂと、を有して、ベースを製造する
請求項１に記載の柚子マッコリ製造方法。
【請求項４】
ベース完成段階ｓ９ｂで完成されたベースを冷却させた後、粉砕してスラッシュ形態の冷却ベースを製造する冷却ベース完成段階ｓ９ｂａと、前記スラッシュ形態の冷却ベースにアップルミントの香りを添加するアップルミント香り添加段階ｓ１０ｂを有するか、或いは、ベース完成段階ｓ９ｂで製造されたベースを添付してカクテルを製造する、ベース追加混合段階ｓ１０ｂｂを有して、カクテルを製造する
請求項３に記載の柚子マッコリ製造方法。
【請求項５】
前記ベース完成段階ｓ９ｂで製造されたベースと共に、炭酸水、アップルミント、タピオカ、炭酸水、ライムまたはレモンのうち、いずれか１つ以上を追加に添付してカクテルを製造し、
前記ベース追加混合段階ｓ１０ｂｂと共に、タピオカ混合段階ｓ１１ｂ、炭酸水追加混合段階ｓ１１ｂｂ、ライム・レモン混合段階ｓ１２ｂのうち、いずれか１つ以上の段階を有する
請求項４に記載の柚子マッコリ製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、柚子マッコリ及びその製造方法に関し、柚子正果をマッコリと混合及び熟成し、タピオカ、アップルミント、炭酸水、蒸留酒を添加して、カクテル、柚子マッコリのような様々な種類の酒類を製造することができる柚子マッコリ及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
マッコリは、米を原料にして製造された韓国固有の代表的な発酵酒であって、マッコリの製造時に使用される穀類あるいは添加物に応じて多様な味と香りを備えたマッコリが製造されるようになる。一般的なマッコリに多様な香りと味を添加するために、特許文献１〜２に開示されているように、柚子や果物エキスなどを混合して果物マッコリを製造していた。
【０００３】
しかし、従来の方法は、マッコリに果物発酵液あるいはエキスを混合して味を付加したものに過ぎず、マッコリの味と果物の香りが完璧に融合されておらず、果物の香りの深さが感じられなかった。つまり、従来は、果汁とマッコリとを分離して熟成させたため、味と香りとの調和が欠如されていて、さらに、マッコリを利用して様々な種類の酒類を製造する方法は提示されていなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】韓国特許出願番号第１０−２０１０−０１３５０００号「柚子マッコリ及びその製造方法」
【特許文献２】韓国特許出願番号第１０−２００９−０１０２６４４号「果物マッコリ及びその製造方法」
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
これに対し、果汁とマッコリを混合した後、一体に熟成させる工程を備え、マッコリと果汁発酵液とが効果的に融合されるようにしていて、また、前記果物マッコリを活用して様々な種類の酒類を製造することができる柚子マッコリ及びその製造方法を提供しようとする。
本発明は、柚子マッコリ及びその製造方法に関し、柚子とマッコリとの味と香りを融合させ、これを用いて様々な種類の酒類を製造することで、飲み込み易くて後味がさっぱりした、嗜好性の優れた柚子マッコリ及びその製造方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、柚子正果とマッコリとを混合し、これを２〜３６時間一体に真空熟成させることで、柚子及びマッコリの味と香りとを融合させた柚子マッコリを製造した後、これにタピオカ、清酒、蒸留酒、炭酸水を一定の比で混合して、カクテルを含む様々な種類の酒類を製造することができるようにした柚子マッコリ及びその製造方法を提供する。
【０００７】
すなわち、柚子マッコリの製造方法であって、外皮を除去していない柚子と精白糖を略１：１の比で混合して、柚子糖混合物を製造する柚子糖漬け段階ｓ１ａと、前記製造された柚子糖混合物と略７．１：２．８：１４．２：７５．７の比で混合された果糖、ナトリウム、炭水化物、及びビタミンＣにより構成された追加添付剤をそれぞれ略６．５：３．５の比で混合して、柚子正果を製造する柚子正果完成段階ｓ１ｃと、前記製造された柚子正果と１００％柚子原液を混合して、柚子エキスを製造する柚子原液混合段階ｓ１ｂと、前記製造された柚子エキスと略６％度数のマッコリをそれぞれ７〜１６：８４〜９３の比で混合するマッコリ混合段階ｓ２と、前記マッコリと混合された柚子エキスから柚子皮を除去する柚子皮除去段階ｓ３と、前記柚子皮除去段階の後、柚子皮が除去された柚子エキスと略６％度数のマッコリ混合物を２〜３６時間熟成させる真空熟成段階ｓ４と、前記真空熟成段階の後、柚子マッコリ抽出段階ｓ５と、を有することを特徴とする。
【０００８】
ここで、柚子マッコリ抽出段階ｓ５で製造された柚子マッコリに、タピオカをそれぞれ８０〜９８：２〜２０の比で混合するタピオカ混合段階ｓ５ａを有して、タピオカ柚子マッコリを製造してもよい。
【０００９】
柚子マッコリ抽出段階ｓ５で製造された柚子マッコリを４８〜９６時間沈殿させて、浮遊物を安着させる柚子マッコリ沈殿段階ｓ５ｂと、前記浮遊物を安着させた後、清酒を抽出する清酒抽出段階ｓ６ｂと、前記清酒抽出段階から抽出された清酒に、順序とは関係なく、蒸留酒及び炭酸水を混合してベースを製造する蒸留酒及び炭酸水混合段階ｓ７ｂ、ｓ８ｂと、を有して、ベースを製造してもよい。
【００１０】
ベース完成段階ｓ９ｂで完成されたベースを冷却させた後、粉砕してスラッシュ形態の冷却ベースを製造する冷却ベース完成段階ｓ９ｂａと、前記スラッシュ形態の冷却ベースにアップルミント香り添加段階ｓ１０ｂ、ベース完成段階ｓ９ｂで製造されたベース、炭酸水、アップルミント、タピオカ、炭酸水、ライムまたはレモンのうち、いずれか１つ以上を追加に添付してカクテルを製造するように、アップルミント香り添加段階ｓ１０ｂ、ベース追加混合段階ｓ１０ｂｂ、タピオカ混合段階ｓ１１ｂ、炭酸水追加混合段階ｓ１１ｂｂ、ライム・レモン混合段階ｓ１２ｂのうち、いずれか１つ以上の段階と、を有して、カクテルを製造してもよい。
【発明の効果】
【００１１】
本発明は、柚子マッコリ及びその製造方法に関し、柚子マッコリはマッコリ製品の問題点である短い保存期間を延長して、保存性を一層確保することができ、伝統の米発酵酒に柚子のような果物発酵液を添加し、一体に熟成させて、果物の種類によって風味の変化を与えることができ、果物の香り及び味が添加されることにより、消費者が飲み込む際に飲み込み易くて後味がさっぱりしているという長所がある。
【００１２】
また、柚子マッコリを沈殿させて清酒を抽出した上、タピオカ、炭酸水または蒸留酒などを混合して様々な種類のカクテルのような酒類を製造することができる。
【００１３】
なお、本発明は、前記熟成期間を調節することで、マッコリの酸味及び清涼感を調節することができるという長所がある。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】柚子マッコリの製造工法に関するフローチャート
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明は、柚子マッコリ及びその製造方法に関し、基本的に柚子糖漬け段階と、柚子正果完成段階と、柚子原液混合段階と、マッコリ混合段階と、柚子皮除去段階と、真空熟成段階と、マッコリ抽出段階と、により構成されていて、マッコリ抽出段階で製造された柚子マッコリに、タピオカ柚子マッコリを完成するためのタピオカ混合段階を経て、前記抽出された柚子マッコリに柚子マッコリ沈殿段階と、清酒抽出段階と、蒸留酒混合段階と、炭酸水混合段階と、を経て製造されたベース完成段階と、により構成されていて、前記ベースを冷却する冷却ベース完成段階と、アップルミント香り添加段階と、ベース追加混合段階と、タピオカ混合段階と、炭酸水追加混合段階と、ライム・レモン混合段階と、を経て製造されたカクテル完成段階と、により構成されている。
【００１６】
以下、図１のフローチャートを参照しながら、より詳細に説明する。
【００１７】
本発明は、外皮を除去していない柚子と精白糖を１：１の比で混合する柚子糖漬け段階ｓ１ａを通じて製造された柚子糖混合物と、果糖、ナトリウム、炭水化物、及びビタミンＣがそれぞれ７．１：２．８：１４．２：７５．７の比で混合された追加添付剤をそれぞれ６．５：３．５の比で混合する柚子正果完成段階ｓ１ｃにより構成されていて、前記柚子正果を１００％柚子原液と混合して柚子エキスを製造する柚子原液混合段階ｓ１ｂと、前記柚子エキスと６％度数のマッコリとをそれぞれ７〜１６：８４〜９３の比で混合するマッコリ混合段階ｓ２の工程後に柚子皮を除去する柚子皮除去段階ｓ３により構成されている。より詳細には、柚子正果、柚子原液、及び６％度数のマッコリはそれぞれ５〜１０：２〜６：８４〜９３の比で混合させていて、以下の表のように、顧客１００人を対象にして選好度を調査した結果、前記柚子エキスとマッコリとをそれぞれ７〜１６：８４〜９３の比で混合した際に最も選好度が高かった。
【００１８】
【表１】
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【００１９】
前記柚子皮除去段階ｓ３の後、真空熟成段階ｓ４を経るが、発酵される熟成時間により発酵の程度が決定され、自体炭酸が生成されるようになる。一般的に柚子マッコリを抽出するためには、２〜３６時間の真空熟成を行い、柚子マッコリ抽出段階を経て柚子マッコリを製造するようになる。
【００２０】
前記柚子マッコリ抽出段階ｓ５を通じて製造された柚子マッコリは、カクテルやタピオカ柚子マッコリを製造する基本構成として使用される。
【００２１】
先ず、タピオカ柚子マッコリを製造するために、前記柚子マッコリ抽出段階ｓ５で製造された柚子マッコリにタピオカをそれぞれ８０〜９８：２〜２０の比で混合するタピオカ混合段階ｓ５ａを経て、タピオカ柚子マッコリを完成する。
【００２２】
また、カクテルを製造するために、本発明は、前記柚子マッコリ抽出段階ｓ５では完成された柚子マッコリを４８〜９６時間沈殿させて浮遊物を安着させる柚子マッコリ沈殿段階ｓ５ｂの後、清酒を抽出する清酒抽出段階ｓ６ｂを経ることで浮遊物を除去することができ、マッコリの濁った味を最小化することができ、清酒抽出段階ｓ６ｂを通じて制作された清酒に度数２５％の蒸留酒、炭酸水、その他の味と香りを添加するためのレモンまたはライム、アップルミントをそれぞれ３０〜３５：１５〜２０：４７〜５１：１．２〜４．３の比で混合する蒸留酒混合段階ｓ７ｂと炭酸水混合段階ｓ８ｂを通じて、カクテルのベースを製造するベース完成段階ｓ９ｂにより構成されていて、前記完成されたベースの一部を冷却させ、冷却されたベースを粉砕してスラッシュ形態の冷却ベースを製造する冷却ベース完成段階ｓ９ｂａを通じて完成されたスラッシュ形態の冷却ベースにアップルミント香りを添加ｓ１０ｂａしたり、前記ベース完成段階ｓ９ｂで完成されたベースの中の一部を追加的に混合するベース追加混合段階ｓ１０ｂｂ、タピオカを混合するタピオカ混合段階ｓ１１ｂ、カクテルの炭酸量を調節するために追加的に混合する炭酸水追加混合段階ｓ１１ｂｂ、またはカクテルの酸度を調節するためのライム・レモン混合段階ｓ１２ｂのうち、いずれか１つ以上の段階を経てカクテルｓ１３ｂが完成される。  
【００２３】
前記蒸留酒混合段階ｓ７ｂ、炭酸水混合段階ｓ８ｂは、図１のフローチャートと関係なく、前後の段階が変更され得る。
【００２４】
また、ベース完成段階ｓ９ｂで製造されたベース、炭酸水、アップルミント、タピオカ、炭酸水、ライムまたはレモンのうち、いずれか１つ以上を、好みによって、前記冷却ベース完成段階ｓ９ｂａで完成されたスラッシュ形態の冷却ベースに添付するアップルミント香り添加段階ｓ１０ｂ、ベース追加混合段階ｓ１０ｂｂ、タピオカ混合段階ｓ１１ｂ、炭酸水追加混合段階ｓ１１ｂｂ、またはライム・レモン混合段階ｓ１２ｂのうち、いずれか１つ以上の段階を通じてカクテルを製造することができ、前記アップルミント香り添加段階ｓ１０ｂ、ベース追加混合段階ｓ１０ｂｂ、タピオカ混合段階ｓ１１ｂ、炭酸水追加混合段階ｓ１１ｂｂ、またはライム・レモン混合段階ｓ１２ｂのうち、いずれか１つ以上を混合または添加する場合、順序は変更され得る。
【００２５】
本発明によると、柚子をはじめ、好みによって、柚子の代わりに様々な果物をマッコリと共に熟成させることで、種類別の果物の味と香りを添加することができる。このような設計変更は、当業者にとって適宜実施可能である。
【図１】
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