(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体であって、第１の外側クリームチーズ層と、第２の外側クリームチーズ層と、それらの間に置かれているフィリング層とを含み、該積層体の中間部は６ｍｍまたはそれ未満の厚さを有する、クリームチーズ積層体。
【請求項２】
前記フィリング層は、第２のクリームチーズ、プロセスチーズ、ペストウ、トマトソース、サラダクリーム、マヨネーズ、マスタード、マーマレード、ジャム、ゼリー、チョコレート、マーマイト（登録商標）、またはそれらの２つもしくはそれより多くの混合物を含む、請求項１に記載のクリームチーズ積層体。
【請求項３】
前記クリームチーズは、ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、ローカストビーンゴム、シトレート、およびそれらの２つまたはそれより多くの混合物からなる群から選択される１つまたはそれより多くの安定剤を含む、請求項１または請求項２に記載のクリームチーズ積層体。
【請求項４】
前記安定剤は、前記クリームチーズの重量によって、１ｗｔ％〜５ｗｔ％の量で存在している、請求項３に記載のクリームチーズ積層体。
【請求項５】
前記クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、３５ｗｔ％〜６０ｗｔ％の固形物含有量を有し、かつ／または
該クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、６ｗｔ％〜２０ｗｔ％のタンパク質含有量を有する、請求項１〜４のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
【請求項６】
前記クリームチーズは、４４ｗｔ％〜５０ｗｔ％の固形物含有量を有し、および／または
前記クリームチーズは、該クリームリーズの重量に基づいて、１０ｗｔ％〜１５ｗｔ％のタンパク質含有量を有する、
請求項５に記載のクリームチーズ積層体。
【請求項７】
前記積層体の中間部は、５ｍｍまたはそれ未満かつ少なくとも２ｍｍの厚さを有する、請求項１〜６のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
【請求項８】
前記フィリング層は、一定の厚さのものである、請求項１〜７のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
【請求項９】
４５ｇまたはそれ未満の量を有する、請求項１〜８のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
【請求項１０】
前記フィリング層は、前記第１の外側クリームチーズ層および前記第２の外側クリームチーズ層によって完全に封入されている、請求項１〜９のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
【請求項１１】
前記第１のクリームチーズ層および前記第２のクリームチーズ層は、前記積層体の外周の周囲に単一の層を形成するためにマージさせられており、該単一の層の厚さは、該積層体の中間部の厚さよりも薄い、請求項１〜１０のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
【請求項１２】
前記クリームチーズ積層体は、前記第１の外側クリームチーズ層、前記第２の外側クリームチーズ層、および前記フィリング層からなる、請求項１〜１１のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
【請求項１３】
請求項１〜１２のうちのいずれかに記載の複数の個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体を含むパッケージ。
【請求項１４】
請求項１〜１２のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体の製造方法であって、
クリームチーズを提供するステップと、
該クリームチーズをフィリングとともに共押出して、クリームチーズ積層体を生成するステップと
を含み、共押出する該ステップは、７０℃またはそれより高い温度で行われ、かつ、該クリームチーズ積層体をパッケージングするために、パッケージング材料上に直接行われる、方法。
【請求項１５】
前記クリームチーズは、乳タンパク質濃縮物および１つまたはそれより多くの安定剤で補われており、該安定剤は、ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、ローカストビーンゴム、シトレート、およびそれらの２つまたはそれより多くの混合物からなる群から選択される、請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、２ｗｔ％〜１０ｗｔ％の量の乳タンパク質濃縮物で補われている、請求項１４または請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
前記クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、４ｗｔ％〜６ｗｔ％の量の乳タンパク質濃縮物で補われている、請求項１６に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
発明の分野
本開示は、フィリングを有するチーズ製品、およびその生成のための方法に関する。特に、本開示は、フィリングを含有するクリームチーズスライスに関する。
【背景技術】
【０００２】
発明の背景
プロセスチーズの個々にパッケージングされているシートまたはスライスは、サンドイッチ、トースト、ベイクドポテトなどのためのトッピングおよびフィリングとして使用される食料品として周知である。プロセスチーズの、通常、長方形および平らな片であるそのようなチーズスライスは、代表的に均質である。しかし、味およびテクスチャーの新しい組み合わせを提示する食品産物を消費者に提供するという願望の増大が存在している。この目的は、フィリングを含むプロセスチーズのスライスの開発に至った。フィリングは、多様な食料品（例えば、トマトソース、マスタード、または異なるタイプのチーズまでも）を構成し得る。
【０００３】
特許文献１は、プロセスチーズのフィリング入りスライスの製造方法を記載し、プロセスチーズおよびフィリングは、パッケージング材料の中へ共押出される。プロセスは、代表的に、７０℃またはそれより高い温度において、溶けた状態でプロセスチーズを供給することを含む。この文書は、そのような温度において押出装置にくっつかないように、溶けるチーズを用いることの重要性を強調し、従って、この文脈において、プロセスチーズの望ましさを説明している。
【０００４】
それにもかかわらず、大衆の間では、プロセスチーズ製品に対する偏見が存在しているままである。プロセスチーズは、不健康で自然ではないと理解されており、実際に、そのテクスチャーのせいで、しばしば「プラスチックチーズ」と表される。プロセスチーズはまた、慣習的なチーズの味を欠いていると考えられている。
【０００５】
特許文献２は、チーズ相と第２の食用相とを共押出して、栄養上優れたチーズ製品を形成することを含む方法を開示している。どの実施例もクリームチーズを用いていない。さらに、方法は、連続的な共押出を含むので、フィリングは、最終製品を形成するための切断ステップの結果として完全には封入されていない。押出は、冷周囲温度にて、粘性のあるチーズを用いて行われている。
【０００６】
特許文献３は、冷凍食品材料を食品材料の層上に堆積させることによって得られる複数のテクスチャーを有する食品を開示している。フィリングは、冷凍の、含気の成形酪農製品（例えば、クリームチーズ）であり得、別個のシェル材料とともに提供されている。
【０００７】
特許文献４は、層になった製品を開示し、この層になった製品は、封入されているチョコレート片またはカカオ色の層を有するフレッシュチーズ層を含む。
【０００８】
特許文献５は、かたまりの層状（ｂｕｌｋ  ｌａｙｅｒｅｄ）チーズ製品を開示し、このかたまりの層状チーズ製品は、パッケージングトレイの中に詰められた層として提供されている。
【０００９】
特許文献６は、２つの異なる未熟な水切りされた（ｄｒａｉｎｅｄ）チーズ凝乳からの共押出されたチーズコンポジットを開示している。
【００１０】
従って、代替のチーズスライス製品を提供すること、および／または先行技術に関連付けられる問題のうちの少なくともいくつかに取り組むこと、または少なくとも、それに対する商業的に有用な代替物を提供することが望ましい。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】国際公開第２０１０／１０２１５９号
【特許文献２】米国特許出願公開第２００３／１２９２８１号明細書
【特許文献３】欧州特許出願公開第２２３８８３８号明細書
【特許文献４】独国特許出願公開第１０１２１８１３号明細書
【特許文献５】独国特許出願公開第３７０８８３９号明細書
【特許文献６】米国特許第５１９４２８３号明細書
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【００１２】
発明の概要
第１の局面において、本開示は、第１の外側クリームチーズ層と、第２の外側クリームチーズ層と、それらの間に置かれているフィリング層とを含む個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体を提供する。
【００１３】
本開示は、次に、さらに記載される。以下の一節において、本開示の異なる局面／実施形態がより詳細に規定される。そのように規定される各局面／実施形態は、そうでないと明らかに示されない限り、任意の他の局面／実施形態（単数または複数）と組み合わせられ得る。特に、好ましい、または有利であるとして示される任意の特徴は、好ましい、または有利であるとして示される任意の他の特徴（単数または複数）と組み合わせられ得る。製品に関連して開示される特徴は、方法に関連して開示されるものと組み合わせられ得ること、およびその逆が意図される。
【００１４】
本開示は、個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体を提供し、このクリームチーズ積層体は、第１の外側クリームチーズ層と、第２の外側クリームチーズ層と、それらの間に置かれているフィリング層とを含む。クリームチーズは、脂肪源（好ましくは、クリームと乳との混合物）を含む酪農構成要素から作製される酸性の、培養または直接酸性化された、未硬化チーズである。クリームチーズは、周知の材料である。それは、高脂肪含有量をしばしば有する軟質のマイルドな味のチーズである。クリームチーズは、他の軟質チーズと違い、自然に熟成されず、フレッシュで消費されることになっている。クリームチーズは、パン、ベーグル、クラッカーなどの上にしばしば塗られ、ポテトチップスおよび同様のスナック品目のためのディップとして、およびサラダにおいて使用される。
【００１５】
本発明者らは、フレーバーおよびテクスチャーの今まで知られていない組み合わせを有する新しいチーズ製品の可能性が存在することを実現した。特に、本明細書中に記載される製品は、フィリング入りチーズスライスの外側層としてのクリームチーズに関連付けられる培養された特に注目されるフレーバー（ｃｕｌｔｕｒｅｄ  ｎｏｔｅ  ｆｌａｖｏｕｒ）を提供し、従って、先行技術のプロセスチーズスライスに関連付けられる淡泊な味（ｂｌａｎｄ  ｔａｓｔｅ）とは違う。それは、料理用付属物として（例えば、サンドイッチまたは熱い製品（例えば、ベイクドポテト）のためのトッピングまたはフィリングとして）、またはスタンドアロンスナック（ｓｔａｎｄａｌｏｎｅ  ｓｎａｃｋ）としての使用に適している。
【００１６】
クリームチーズは、概して、軟質で粘着性があり、プロセスチーズスライスの弾性を欠いている。さらに、代表的なチーズスライス製造プロセスにおいて使用される高い温度（７０℃より高い）への加熱の際、クリームチーズは、粉状になる。他のチーズに対するクリームチーズの高展延性のせいで、クリームチーズが、フィリング入りチーズスライスの製造において使用される共押出装置にくっつくこと、およびより高い処理可能性を有する他のチーズが、外側層としてより適していることが予測される。それにもかかわらず、本発明者らは、クリームチーズのタンパク質含有量を増加させること、および特定の添加物を含むことが、クリームチーズがフィリングとともに共押出されることを可能にすることを見出した。驚くことに、そのようなクリームチーズが、製造プロセスにおいて必要とされる高温において、長期間、固いままであることが見出された。製品は、粘着性ではなく、パッケージングを形成している薄いシートから容易に剥がされ得る。
【００１７】
積層体とは、複数の層から作製されているコンポジット構造物を意味し、それは、本開示において、上記第１の外側クリームチーズ層、および上記第２の外側クリームチーズ層、および上記フィリング層を構成している。上記フィリング層は、上記第１の外側クリームチーズ層と上記第２の外側クリームチーズ層との間に置かれている（ｉｎｔｅｒｐｏｓｅｄ）か、または置かれている（ｐｌａｃｅｄ）。好ましくは、上記フィリング層は、上記第１の外側クリームチーズ層および上記第２の外側クリームチーズ層によって完全に封入されている。換言すると、上記フィリング層は、好ましくは、全ての側面において囲まれているか、または閉じられており、すなわち、上記第１の外側クリームチーズ層および上記第２の外側クリームチーズ層によって包まれている。これは、フィリングが、外側から消費者に可視可能ではないので、製品に驚きの要素を提供することを助ける。１つの実施形態において、上記第１のクリームチーズ層および上記第２のクリームチーズ層は、積層体の外周の周囲に単一の層を形成するためにマージさせられている。この実施形態において、上記単一の層の厚さは、好ましくは、上記積層体の中間部の厚さよりも薄いものであり得る。
【００１８】
本明細書中に開示されるようなクリームチーズ積層体は、個々にパッケージングされている。例として、上記第１の外側クリームチーズ層および／または上記第２の外側クリームチーズ層は、薄い透明のプラスチックフィルムで覆われ得る。本発明者らは、パッケージングフィルムにくっつかないフィリング入りクリームチーズ積層体を生成することが可能であることを見出した。これは、代表的にクリームチーズに関連付けられる展延性および粘着性を考慮すると驚くことである。
【００１９】
上記第１の外側クリームチーズ層および上記第２の外側クリームチーズ層は、現在市販のクリームチーズと同じ外観（薄い白またはクリーム）および／または（特徴的な培養された）フレーバーを有し得る。しかし、それらは、損なわれないままであるように、かつパッケージングに付着しないように、十分に固くなければならない。
【００２０】
上記フィリング層は、上記第１の外側クリームチーズ層および上記第２の外側クリームチーズ層と異なる。「異なる」とは、上記フィリング層が、上記第１の外側クリームチーズ層および上記第２の外側クリームチーズ層と異なる化学組成を有することを意味する。従って、上記フィリング層は、第２のクリームチーズ、または任意の他のタイプのチーズを含み得る。この実施形態において、上記フィリング層の一部を形成しているチーズは、好ましくは、上記外側層におけるクリームチーズと異なる脂肪含有量および／またはタンパク質含有量を有する。これは、フィリング入り製品において、テクスチャーの相違を提供するために役立つ。上記フィリング層の一部を形成しているチーズは、好ましくは、上記外側層のクリームチーズと同様の固形物含有量、または上記外側層のクリームチーズと同じ固形物含有量を有する。これは、上記層間の過剰な水の移動を防止する。
【００２１】
上記フィリングは、上記外側層によって共押出装置の熱い表面から保護されているので、上記外側クリームチーズよりも温度に敏感であるフィリングが選ばれ得る。従って、従来のクリームチーズは、高温に曝されず、従って粉状にならないので、それが上記フィリングとして使用され得る。広範なフィリングが、対照的な味、テクスチャー、および／または色を消費者に提示する製品を提供するために選択され得る。好ましくは、上記フィリング層は、第２のクリームチーズ、プロセスチーズ、ペストウ、トマトソース、サラダクリーム、マヨネーズ、マスタード、マーマレード、ジャム、ゼリー、チョコレート、マーマイト（登録商標）、またはそれらの２つもしくはそれより多くの混合物を含む。
【００２２】
例えば、本発明は、以下を提供する。
（項目１）
個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体であって、第１の外側クリームチーズ層と、第２の外側クリームチーズ層と、それらの間に置かれているフィリング層とを含む、クリームチーズ積層体。
（項目２）
上記フィリング層は、第２のクリームチーズ、プロセスチーズ、ペストウ、トマトソース、サラダクリーム、マヨネーズ、マスタード、マーマレード、ジャム、ゼリー、チョコレート、マーマイト（登録商標）、またはそれらの２つもしくはそれより多くの混合物を含む、上記項目に記載のクリームチーズ積層体。
（項目３）
上記クリームチーズは、ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、ローカストビーンゴム、シトレート、およびそれらの２つまたはそれより多くの混合物からなる群から選択される１つまたはそれより多くの安定剤を含む、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
（項目４）
上記安定剤は、上記クリームチーズの重量によって、１ｗｔ％〜５ｗｔ％、好ましくは２ｗｔ％〜４ｗｔ％、より好ましくは２．５ｗｔ％〜３．５ｗｔ％の量で存在している、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
（項目５）
上記クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、３５ｗｔ％〜６０ｗｔ％、好ましくは４０ｗｔ％〜５５ｗｔ％、より好ましくは４４ｗｔ％〜５０ｗｔ％の固形物含有量を有し、かつ／または
該クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、６ｗｔ％〜２０ｗｔ％、好ましくは１０ｗｔ％〜１８ｗｔ％、より好ましくは１０ｗｔ％〜１５ｗｔ％のタンパク質含有量を有する、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
（項目６）
上記積層体の中間部は、６ｍｍまたはそれ未満、好ましくは５ｍｍまたはそれ未満、さらにより好ましくは４ｍｍまたはそれ未満、および好ましくは少なくとも２ｍｍの厚さを有する、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
（項目７）
上記フィリング層は、一定の厚さのものであり、好ましくは、該厚さは、４ｍｍまたはそれ未満、より好ましくは３ｍｍまたはそれ未満、さらにより好ましくは２ｍｍまたはそれ未満、および好ましくは少なくとも１ｍｍである、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
（項目８）
４５ｇまたはそれ未満、好ましくは４０ｇまたはそれ未満、および好ましくは少なくとも２５ｇの量を有する、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
（項目９）
上記フィリング層は、上記第１の外側クリームチーズ層および上記第２の外側クリームチーズ層によって完全に封入されている、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
（項目１０）
上記第１のクリームチーズ層および上記第２のクリームチーズ層は、上記積層体の外周の周囲に単一の層を形成するためにマージさせられており、該単一の層の厚さは、該積層体の中間部の厚さよりも薄い、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
（項目１１）
上記クリームチーズ積層体は、上記第１の外側クリームチーズ層、上記第２の外側クリームチーズ層、および上記フィリング層からなる、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
（項目１２）
上記項目のうちのいずれか一項に記載の複数の個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体を含むパッケージ。
（項目１３）
上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体の製造方法であって、
クリームチーズを提供するステップと、
該クリームチーズをフィリングとともに共押出して、クリームチーズ積層体を生成するステップと
を含む、方法。
（項目１４）
共押出する上記ステップは、７０℃またはそれより高い温度で行われる、上記項目のうちのいずれか一項に記載の方法。
（項目１５）
共押出する上記ステップは、上記クリームチーズ積層体をパッケージングするために、パッケージング材料上に直接行われる、上記項目のうちのいずれか一項に記載の方法。
（項目１６）
上記クリームチーズは、乳タンパク質濃縮物および１つまたはそれより多くの安定剤で補われており、該安定剤は、ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、ローカストビーンゴム、シトレート、およびそれらの２つまたはそれより多くの混合物からなる群から選択される、上記項目のうちのいずれか一項に記載の方法。
（項目１７）
上記クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、２ｗｔ％〜１０ｗｔ％、好ましくは３ｗｔ％〜８ｗｔ％、より好ましくは４ｗｔ％〜６ｗｔ％の量の、乳タンパク質濃縮物で補われている、上記項目のうちのいずれか一項に記載の方法。
【００２３】
開示の摘要
フィリング入りチーズ製品
本発明は、第１の外側クリームチーズ層と、第２の外側クリームチーズ層と、それらの間に置かれているフィリング層とを含む個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体に関する。
【００２４】
次に、本開示は、非限定的な図面に関連して記載される。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】図１は、本明細書中に開示される方法に従う方法ステップのフローチャートを示している。
【図２】図２Ａは、本明細書中に記載されるようなクリームチーズ積層体を示している。図２Ｂは、図２Ａのクリームチーズ積層体の断面を示している。
【図３】図３は、本明細書中に記載されるような個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体を示している。
【図４】図４Ａは、本明細書中に記載されるようなクリームチーズ積層体を示している。図４Ｂは、図４Ａのクリームチーズ積層体の断面を示している。
【発明を実施するための形態】
【００２６】
実施形態の説明
好ましくは、クリームチーズは、ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、ローカストビーンゴム、シトレート、およびそれらの２つまたはそれより多くの混合物からなる群から選択される１つまたはそれより多くの安定剤を含む。シトレートは、周知の安定剤であり、アルカリ金属塩（例えば、クエン酸三ナトリウム）の形態で加えられ得る。
【００２７】
好ましくは、安定剤は、クリームチーズの重量に基づいて、１ｗｔ％〜５ｗｔ％、より好ましくは２ｗｔ％〜４ｗｔ％、およびさらにより好ましくは２．５ｗｔ％〜３．５ｗｔ％の量で存在している。これは、０．１ｗｔ％〜２ｗｔ％、好ましくは０．２ｗｔ％〜０．８ｗｔ％のシトレートレベルを含み得、残余は、１つまたはそれより多くのヒドロコロイド（ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、および／またはローカストビーンゴム）である。従来の安定剤レベルよりも高いこれらは、より固いテクスチャーを提供することを助け、より固いテクスチャーは、驚くことに、必須の高温におけるクリームチーズの共押出を可能にすることが見出されている。好ましくは、安定剤は、シトレート、およびゼラチン、ならびに任意選択で、キサンタンガム、カラゲーナン、および／またはローカストビーンゴムから選択される１つまたはそれより多くを含む。認識されるように、さらなる成分（例えば、塩など）もクリームチーズ調合物中に含まれ得る。
【００２８】
好ましくは、クリームチーズは、クリームチーズの重量に基づいて、３５ｗｔ％〜６０ｗｔ％、より好ましくは４０ｗｔ％〜５５ｗｔ％、さらにより好ましくは４４ｗｔ％〜５０ｗｔ％の固形物含有量を有する。これらの実施形態において、クリームチーズの６５ｗｔ％〜４０ｗｔ％、６０ｗｔ％〜４５ｗｔ％、または５６ｗｔ％〜５０ｗｔ％は、それぞれ、水または主に水である液体から構成されている。固形物含有量は、タンパク質、脂肪、糖（ラクトース）、加えられた安定剤などを含む。
【００２９】
代替的に、または追加的に、クリームチーズは、クリームチーズの重量に基づいて、６ｗｔ％〜２０ｗｔ％、好ましくは１０ｗｔ％〜１８ｗｔ％、より好ましくは１０ｗｔ％〜１５ｗｔ％のタンパク質含有量を有し得る。タンパク質含有量のうちのいくらかは、加えられた乳タンパク質濃縮物（例えば、乳清タンパク質濃縮物および／または１つもしくはそれより多くのカゼイン酸塩）に由来し、いくらかは、クリームチーズ凝乳を形成するために使用される乳／クリームに由来する。クリームチーズ凝乳の調製は、当該分野において公知であり、より詳細に下に記載される。クリームチーズのタンパク質含有量は、その固形物含有量の一部を形成している。本発明者らは、クリームチーズの製造中に乳タンパク質濃縮物を加えることによって、従来のクリームチーズに対するクリームチーズのタンパク質含有量を増加させることが、クリームチーズに通常関連付けられる粘着性を有することなく、固いテクスチャーが得られることを可能にすることを見出した。
【００３０】
好ましくは、クリームチーズは、クリームチーズの重量に基づいて、７ｗｔ％〜１０ｗｔ％、より好ましくは８ｗｔ％〜９ｗｔ％のカゼイン含有量を有する。対照的に、従来のクリームチーズは、通常、６ｗｔ％またはそれ未満のレベルでカゼインを含有する。
【００３１】
クリームチーズが、少なくとも２０ｗｔ％、好ましくは少なくとも２４ｗｔ％の脂肪含有量を有する場合、タンパク質含有量は、好ましくは少なくとも６ｗｔ％、より好ましくは７ｗｔ％〜１０ｗｔ％、および最も好ましくは１０ｗｔ％〜１１ｗｔ％である。クリームチーズが、８ｗｔ％〜１８ｗｔ％、好ましくは１０ｗｔ％〜１５ｗｔ％の脂肪含有量を有する場合、タンパク質含有量は、好ましくは少なくとも８ｗｔ％、より好ましくは少なくとも１０ｗｔ％、および最も好ましくは１０ｗｔ％〜１２ｗｔ％である。
【００３２】
クリームチーズは、１つもしくはそれより多くの香味料成分（例えば、ペーストまたは粉末）、または実際の食品構成要素の含有物（ｉｎｃｌｕｓｉｏｎ）をさらに含み得る。例えば、トマトペーストまたはトマト片、ハーブ、チョコレート片など。上に記載される固形物およびタンパク質の好ましい範囲は、クリームチーズに加えられる任意の含有物を考慮に入れない。
【００３３】
フィリングを含有しているにも関わらず、本開示のクリームチーズ積層体は、従来のプロセスチーズスライスと寸法的に同様であり得るか、または従来のプロセスチーズスライスよりも薄いものであり得る。従って、積層体の中間部（すなわち、積層体の表面を横切る中間点）は、好ましくは、６ｍｍまたはそれ未満、より好ましくは５ｍｍまたはそれ未満、さらにより好ましくは４ｍｍまたはそれ未満、および好ましくは少なくとも２ｍｍの厚さを有する。上で説明されるように、積層体は、周囲におけるよりも中間部においてより厚い厚さを有し得る。好ましくは、フィリング層は、一定の厚さのものであり、好ましくは、上記厚さは４ｍｍまたはそれ未満、より好ましくは３ｍｍまたはそれ未満、さらにより好ましくは２ｍｍまたはそれ未満、および好ましくは少なくとも１ｍｍである。代替的に、または追加的に、クリームチーズ積層体は、４５ｇまたはそれ未満、好ましくは４０ｇまたはそれ未満、および好ましくは少なくとも２５ｇの量を有し得る。これらの寸法で、フィリング入りクリームチーズ積層体は、間にフィリングを有するチーズの「二重にされた」スライスの印象を与えない。むしろ、クリームチーズのフィリング入り積層体は、多くて、プロセスチーズの２枚の従来のスライスの厚さおよび／または重量を有する。積層体は、さらに、形状において実質的に四角であり得、５ｃｍ〜１０ｃｍ、好ましくは８ｃｍ〜１０ｃｍの長さおよび／または幅を有し得る。
【００３４】
好ましくは、クリームチーズ積層体は、第１の外側クリームチーズ層、および第２の外側クリームチーズ層、およびフィリング層からなる。
【００３５】
本開示は、本明細書中に開示される個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体を含むパッケージをさらに提供する。代表的に、第１の外側クリームチーズ層および／または第２の外側クリームチーズ層は、薄い透明のプラスチックフィルムで覆われ、これらの個々にパッケージングされている層は、任意選択で、密封可能なパッケージング内に配置されている。本明細書中に開示されるような複数の個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体を含むパッケージがさらに提供される。
【００３６】
第２の局面において、本開示は、本明細書中に開示されるクリームチーズ積層体の製造方法を提供し、方法は、
クリームチーズを提供することと、
クリームチーズをフィリングとともに共押出して、クリームチーズ積層体を生成することと
を含む。
【００３７】
本開示の方法は、一群のステップを含む。認識されるように、これらのステップは、逐次的であることが意図されるが、プロセスが連続態様で実施される場合、ステップ間でいくらかのオーバーラップが存在し得る。
【００３８】
方法の第１のステップは、クリームチーズを提供することを含む。上で説明されるように、クリームチーズは、周知の食料品であり、従来の方法によって製造され得る。
【００３９】
クリームチーズ凝乳は、当該分野において周知であり、従来のクリームチーズ製造プロセスから得られ得る。代表的に、酪農食品ベース（例えば、乳）が、脂肪源（例えば、クリーム）と混合され、低温殺菌ステップが続く。次に、発酵は、酸（例えば、レモン汁、またはクエン酸）の添加によって直接開始され得るか、または細菌培養物（例えば、乳酸産生培養物）を加えてミックスに接種することによって間接的に開始され得る。発酵プロセス中、乳は、乳におけるカゼインが沈殿する時点まで酸性化される。この凝固は、最終的にクリームチーズになる凝乳と、乳清とを生成し、この乳清は、水、ラクトース、および他のタンパク質を含有する液体部分である。分離ステップは、凝乳部分から水分を少なくとも部分的に除去するために用いられる。
【００４０】
クリームチーズ凝乳は、任意の残りの乳清とともに、調理され、および／または均質化されて、クリームチーズを形成する。脂肪含有量が組成物の水性部分中に均等に分配されており、クリーム層が組成物の上に形成することを防止することを確実にするために、酪農組成物を均質化することは、周知である。クリームチーズもしくはその成分を滅菌もしくは低温殺菌するステップ、またはさらなる成分もしくは香味料を加えるステップを含むことも一般的である。クリームチーズの製造の例は、欧州特許出願公開第２２６９４６６号明細書に述べられている。
【００４１】
本開示の文脈において、第１のステップにおいて提供されるクリームチーズは、好ましくは、乳タンパク質濃縮物および１つまたはそれより多くの安定剤で補われており、安定剤は、ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、ローカストビーンゴム、シトレート、およびそれらの２つまたはそれより多くの混合物からなる群から選択される。乳タンパク質濃縮物は、標準的な商業製品である。好ましくは、乳タンパク質濃縮物は、乳清タンパク質濃縮物および／または１つもしくはそれより多くのカゼイン酸塩を含む。好ましくは、クリームチーズは、クリームチーズの重量に基づいて、２ｗｔ％〜１０ｗｔ％、より好ましくは３ｗｔ％〜８ｗｔ％、さらにより好ましくは４ｗｔ％〜６ｗｔ％の量の、乳タンパク質濃縮物で補われる。上で説明されるように、上記安定剤のうちの１つまたはそれより多くと組み合わせての乳タンパク質濃縮物の添加は、得られるクリームチーズにおいて、より固いテクスチャーを提供することを助け、それは、フィリングとの共押出に役立つことが見出されている。
【００４２】
好ましくは、クリームチーズは、クリームチーズの重量によって、１ｗｔ％〜５ｗｔ％、より好ましくは２ｗｔ％〜４ｗｔ％、さらにより好ましくは２．５ｗｔ％〜３．５ｗｔ％の量の、１つまたはそれより多くの安定剤で補われる。
【００４３】
方法のその後のステップは、クリームチーズをフィリングとともに共押出して、クリームチーズ積層体を生成することである。クリームチーズ積層体の好ましい属性は、上で説明されている。クリームチーズは、好ましくは、熱い溶けた状態で供給され、熱い溶けた状態は、例えば、７０℃またはそれより高い温度を意味する。例えば、クリームチーズは、６５℃〜８５℃、より好ましくは７５℃〜８５℃の温度で押出され得る。フィリングは、６５℃〜９０℃、より好ましくは８０℃〜９０℃の温度で押出され得る。共押出は、好ましくは、パッケージング材料（例えば、薄い透明のプラスチックフィルム）の中へ実施される。
【００４４】
好ましくは、方法は、クリームチーズ積層体をパッケージングすることをさらに含む。上で言及されるように、共押出は、パッケージング材料の中へ実施され得る。パッケージング材料は、例えば、共押出ノズルの周りを包み得る透明プラスチックフィルムの連続的なウェブとして供給され得る。クリームチーズとフィリングとを共押出し、得られるストランドを分離し、生じる積層体をパッケージングするための適切な装置は、国際公開第２０１０／１０２１５９号に提供されている。
【００４５】
本開示は、以下の非限定的な図面に関して記載される。図１は、本明細書中に開示される方法のプロセスに含まれるステップのフローチャートを示している。
【００４６】
有利には、本発明に従うクリームチーズ積層体は、開けられる場合に、パッケージングにもユーザーの手にも付着しない。これは、開けたときに積層体がばらばらになることなく積層体を手早く使用することを可能にし、クリームチーズに基づくこの製品の提供に重要である。
【００４７】
図２Ａのクリームチーズ積層体（１）は、平らなシートの形態である。シートは、約８ｃｍ四方、および４ｍｍの厚さの寸法を有する。図２Ｂに示されるように、積層体（１）は、第１の外側クリームチーズ層（５）と、第２の外側クリームチーズ層（１０）と、それらの間に置かれているフィリング層（１５）とを有する。
【００４８】
図３の個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体（１）は、薄いプラスチックパッケージング（２０）を含み、この薄いプラスチックパッケージング（２０）は、パッケージング（２０）を手早く開けるために持ち上げ可能なフラップ（２５）を備えている。そのようなパッケージングは、チーズスライスについて周知である。
【００４９】
図４Ａのクリームチーズ積層体（１）は、第１および第２のクリームチーズ層（５、１０）が、積層体（１）の外周の周囲に単一の層（３０）を形成するためにマージさせられているシートの形態であり、上記単一の層（３０）の厚さは、積層体（１）の中間部の厚さよりも薄い。シートは、中間部において、約８ｃｍ四方、および４ｍｍの厚さの寸法を有し、先細になって外周において２ｍｍの厚さになっている。図４Ｂに示されるように、積層体（１）は、第１の外側クリームチーズ層（５）と、第２の外側クリームチーズ層（１０）と、それらの間に置かれているフィリング層（１５）とを有する。
【００５０】
次に、本開示は、以下の非限定的な実施例に関連して記載される。
【実施例】
【００５１】
実施例１
第２のクリームチーズのフィリングを有するクリームチーズ積層体を図１に示されるステップに従って生成した。すなわち、
Ａ−外側層およびフィリングのための成分を混合し、調理する。
Ｂ−熱い外側層および熱いフィリングを共押出ノズルの中へポンプ注入する。
Ｃ−外側層とフィリングとを内側ラップフィルムの中へ共押出する。
Ｄ−フィリング入りクリームチーズ生成物を冷却する。
【００５２】
ステファンクッカー（直接加熱）を外側層のためのクリームチーズを調理するために使用し、ＦＲＩＭＡクッカー（直接加熱）を、クリームチーズフィリングを調理するために使用した。Ｎａｔｅｃ  Ｆｒｅｅ  Ｐａｃｋ機械を用いて、生成物を内側ラップフィルムの中に詰め、冷却し、冷蔵保存した。
【００５３】
ポンプ注入する段階に関連して、クリームチーズの外側層の粘性は、標準的なプロセスチーズの粘性よりも高かったが、弾性がより低かったので、ポンプ注入問題に直面しなかったことを見出した。
【００５４】
３層がはっきりと識別され得るように、クリームチーズフィリングをパプリカ抽出物で着色した。
【００５５】
最終製品は、知覚およびテクスチャー観点から許容可能であり、パッケージングフィルムを除去する場合に、パッケージングフィルムにくっつかなかった。
【００５６】
外側層およびフィリングのための成分を以下に与える。
【００５７】
【表１】
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【００５８】
【表２】
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【００５９】
実施例２
第２のクリームチーズのフィリングを有するクリームチーズ積層体を実施例１と同じ手順に従って生成した。
【００６０】
【表３】
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【００６１】
フィリングレシピは、実施例１において使用されたものと同じであった。
【００６２】
【表４】
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【００６３】
上の表において、１は非常に粘着性であり、粘着性のない５まである。
【００６４】
前述の詳細な記載は、説明および例示として提供されており、添付の特許請求の範囲の範囲を限定することを意図されない。本明細書中に例示される本発明の好ましい実施形態における多くのバリエーションは、当業者に明らかであり、添付の特許請求の範囲およびそれらの等価物の範囲内にあるままである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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