(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
リパーゼ活性を持たず、ホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドをコードするＤＮＡであって、このＤＮＡは、
ａ）配列番号１によるヌクレオチド配列を有するＤＮＡ、
ｂ）配列番号１によるコード化配列を有するＤＮＡ、
ｃ）配列番号２による蛋白質配列をコードするＤＮＡ、
ｄ）図７による制限マップを持ち、受託番号ＤＳＭ２２７４１で寄託されている、プラスミドｐＰＬ３９４０−Ｔｏｐｏ２．５によってコードされるＤＮＡ、
ｅ）ａ）、ｂ）、ｃ）またはｄ）によるＤＮＡの１つと、ストリンジェント条件下で交雑するＤＮＡ、
ｆ）ａ）、ｂ）、ｃ）、ｄ）またはｅ）のＤＮＡと遺伝子コードが縮重しているＤＮＡ、および
ｇ）ａ）〜ｆ）によるＤＮＡに対する相補鎖
から選択され、ここでＤＮＡはアスペルギルスに由来する、ことを特徴とする、上記ＤＮＡ。
【請求項２】
請求項１に記載のＤＮＡの１つの類似体を含有する核酸であって、この核酸はリパーゼ活性を有さず、ホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドをコードし、そして
該ポリペプチドは配列番号２と少なくとも９０％の同一性を持つアミノ酸配列を有する、ことを特徴とする、上記核酸。
【請求項３】
適当な宿主細胞中でホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドの発現を指示するために用いられる１つまたはそれ以上の配列と作用可能に結合している、請求項１または２に記載のＤＮＡまたは核酸の配列を含有する発現構造であって、ポリペプチドの発現を指示するために用いられる上記配列はアスペルギルス属のグルコアミラーゼプロモーターもしくはα−アミラーゼプロモーター、トリコダーマ属のセルラーゼ（セルビオヒドロラーゼ）プロモーター、ホスホグリセレート  キナーゼもしくはグリセロールアルデヒド−３−ホスフェート  ディヒドロゲナーゼであるグルコース代謝経過中の酵素のためのプロモーター、キシラナーゼ  プロモーターもしくはエノラーゼプロモーター、およびさらに分泌リーダー配列を含有するこれらのプロモーターから選ばれるプロモーターである、上記発現構造。
【請求項４】
請求項３に記載の発現構造によって形質転換されたことを特徴とする組換え宿主細胞。
【請求項５】
アスペルギルス属、リゾプス属、トリコダーマ属、ニューロスポラ属、ムコル属もしくはペニシリウム属の細菌細胞、またはクルイヴェロマイセス属、サッカロマイセス属、シゾサッカトマイセス属、トリコスポロン属、シュワニオマイセス属、ハンセニュラ属もしくはピキア属のイースト細胞に由来することを特徴とする請求項４に記載の組換え宿主細胞。
【請求項６】
図７による制限マップを有し、受託番号ＤＳＭ２２７４１で寄託されているｐＰＬ３９４９−Ｔｏｐｏ２．５プラスミド。
【請求項７】
ａ）請求項１または２に記載のＤＮＡまたは核酸のコードする部分によってコードされるポリペプチド、
ｂ）配列番号２による配列を有するポリペプチド、
ｃ）配列番号２のアミノ酸１〜２９９と少なくとも９０％同一性を有する配列を有するポリペプチド、
ｄ）（ｉ）配列番号１のヌクレオチド５５〜１１０６、
（ｉｉ）配列番号１のヌクレオチド５５〜１１０６に含有されるｃＤＮＡ配列、または
（ｉｉｉ）（ｉ）もしくは（ｉｉ）の相補鎖
と、ストリンジェント条件下で交雑する核酸配列によってコードされるポリペプチド、
から選ばれる、リパーゼ活性を有さず、ホスホリパーゼ活性を有するポリペプチド。
【請求項８】
２８〜３０ｋＤａの範囲にある分子量を有し、レシチンの２つの脂肪酸の少なくとも１つを加水分解することができ、リパーゼ活性を示さず、耐熱性を有しそしてアスペルギルス属の生物体から単離し得る、ことを特徴とする、請求項７に記載のホスホリパーゼ活性を有するポリペプチド。
【請求項９】
アスペルギルス  フミガタスから単離されうることを特徴とする請求項８に記載のポリペプチド。
【請求項１０】
配列番号２による配列を含有することを特徴とする、請求項８〜９のいずれか一項に記載のポリペプチド。
【請求項１１】
請求項７〜１０のいずれか一項に記載のポリペプチドを添加剤とともに含有する、ことを特徴とする、ホスホリパーゼ組成物。
【請求項１２】
食品もしくは動物飼料用の１つもしくはそれ以上の酵素をさらに含有する請求項１１に記載のホスホリパーゼ組成物。
【請求項１３】
請求項７〜１０のいずれか一項に記載のポリペプチドまたは請求項１１または１２に記載のホスホリパーゼ組成物の、植物油の脱ガム、ドウおよび／または焼きパン製品の製造または日用品の製造のため、動物飼料への添加物として、あるいは布地原材料の加工のため、の使用。
【請求項１４】
請求項７〜１０のいずれか一項に記載のホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドを製造する方法であって、請求項４または５に記載の宿主細胞がポリペプチドの発現を支える条件下で生育され、引き続いてポリペプチドが抽出される、上記方法。
【請求項１５】
ａ）処理されるべき植物油が準備され、
ｂ）請求項７〜１０のいずれか一項に記載のポリペプチドまたは請求項１１または１２に記載のホスホリパーゼ組成物を含有する水溶液が上記油に添加され、
ｃ）ｂ）による反応バッチが３０℃と７０℃の間の温度で１〜１２時間加熱され  そして
ｄ）水相と油相が分離される
ことを特徴とする、植物油の脱ガム方法。
【請求項１６】
処理されるべき植物油が予め前処理されている請求項１５に記載の植物油の脱ガム方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は実質的にリパーゼ活性のない、ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドをコードする新規ＤＮＡ配列に関する。さらに、本発明は、実質的にリパーゼ活性のない、ホスホリパーゼ活性を持つ新規なポリペプチドに関する。これらのポリペプチドは、低分子量、高熱安定性および耐高温性を備えた酸性ホスホリパーゼである。さらに、これらのポリペプチドは広いｐＨ範囲内で活性である。さらに、本発明は、例えば食用油の製造において、リン含有化合物を低減させるためにこれらのホスホリパーゼを使用すること、同様にパン改質剤、飼料添加剤、織物原料を加工する際の添加剤等としてこれらのホスホリパーゼを使用することにも関する。
【背景技術】
【０００２】
粗植物油は、油の品質と貯蔵期間に影響を与え且つ貯蔵中の脂質の加水分解や酸化による変質によりそのさらなる加工を困難にする随伴物質（例えば遊離脂肪酸、ホスホリピッド、重金属、色素・・・）を含有する。それ故、粗植物油は、それを抽出した後、不純物を除去するために精製することが必要とされる。高品質の植物油を製造する際、精製工程は、脱ガム（以下において、脱ガム質は脱ガムと同じ意味である）、漂白工程および脱臭工程を包含する。
油を精製する方法の最初の工程は脱ガム質である。脱ゴム質工程中にゴム質物、初期ホスホリピッドが除去される。それらは油の味に悪い影響を与え且つ油精製方法のさらなる工程を妨げる。
リン含量は脱ガム質の程度の指標となるので、得られた脱ガム質油の品質は残存するリンの含量を求めることによって算定される。精製方法のさらなる工程のために、リンの残存量が１０ｐｐｍより少ない脱ガム質油が求められる。
【０００３】
ホスホリピッドは、複雑な、リン含有リピッドである。ホスファチジルコリンあるいはレシチンの如きホスホリピッドは、ｓｎ−１とｓｎ−２の位置が脂肪酸でエステル化されそしてｓｎ−３の位置がエステル結合リン酸基でエステル化されているグリセリン構造からなる。リン酸基は、それ自体が、例えば一級アルコール基でエステル化されていることもある。ｓｎ−１とｓｎ−２の位置に、天然ホスホリピッドは、植物の場合、主に、ポリ不飽和のアシル鎖である、異なる脂肪酸鎖を含有する。２種類のホスホリピッド：水和しうるものと水和しえないもの、がある。ホスホリピッドを除去するために異なる方法が用いられる。
【０００４】
最も簡単な方法は水脱ガム質である。この方法で水和しうるホスホリピッドは水の作用で洗い出されて油から除去される。粗油の種類と品質によって、脱ガム質油はこの方法の後でリンを８０〜２００ｐｐｍ含有する。
酸性脱ガム質方法において油は酸で処理される。酸は非水和性ホスホリピッドを水和性ホスホリピッドに変換する。水和性ホスホリピッドは油不溶性となる。油不溶性スラリーが遠心分離あるいは濾過により油から除去されて形成される。この方法の後、油中に残存するリンの含量は約２５〜１００ｐｐｍである。
酵素的脱ガム質は、食用油からホスホリピッドを穏やかに除去するために、効率的な、費用効果の高い且つ環境に優しい方法を提供する。
【０００５】
ホスホリパーゼは、ホスホリピッドを開裂させそしてその酵素開裂部位によりホスホリピッドをアシルヒドロラーゼ（ホスホリパーゼＡ１、Ａ２およびＢ）とホスホジエステラーゼ（ホスホリパーゼＣとＤ）に分解する酵素である。ホスホリパーゼＡ１（ＥＣ３．１．１．３２）はホスホリピッド分子のｓｎ−１位置で脂肪酸を加水分解しそしてホスホリパーゼＡ２（ＥＣ３．１．１．４）は、ホスホリピッドからｓｎ−２エステル結合を特定的に開裂させる。反応生成物としてリゾホスホリピッドと遊離脂肪酸が生成される。ホスホリパーゼＢ（ＥＣ３．１．１．５）は脂肪酸をｓｎ−１とｓｎ−２の両方の位置で非特定的に開裂させる。ホスホリパーゼＣ（ＥＣ３．１．４．１０）はグリセリンとリン酸基との間のリン酸エステル結合を加水分解してホスフェートモノエステルとジアシルグリセロールを形成する。ホスホリパーゼＤ（ＥＣ３．１．４．４）は末端ホスホジエステル結合の加水分解の触媒として作用して開裂生成物のホスファチジン酸（ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｉｃ  ａｃｉｄ）とコリンを生成する。
牛および豚膵臓からおよびミツバチの毒素や幾つかのヘビ種からホスホリパーゼＡ２の抽出は既に知られている。ホスホリパーゼは、バクテリアやカビの如き微生物からも抽出されるしまた組換え技術によって十分な収率で製造することもできる。
【０００６】
特許文献１で、効率的酵素的脱ガム質方法が初めて提供されている。この新規方法は、ホスホリピッドのｓｎ−２位置で脂肪酸を開裂させる酵素ホスホリパーゼＡ２を初めて使用している。この方法は、リン含量７２〜１１０ｐｐｍのダイズ油とナタネ油でテストされた。反応バッチは油に対し５重量％（ｗ／ｗ）まで水を含有しそして４０℃または６０℃で最大５時間５．０〜５．５のｐＨ値で培養された。製造されたリゾホスホリピッドは遠心分離により油から除去することができる。この方法の後、脱ガム質オイルの残存リンの量は５ｐｐｍより少なくなっている。
この脱ガム質方法で、油は規定量の水と混合される。次いで、酵素含有水相と油相は酵素が働くように混合される。水の量は、ここでは、できるだけ少なくすべきである。多量の水を用いるとエネルギー消費量が増加し且つ処分費用も増加する。それ故、少ない水含量（２％）を用いる酵素的脱ガム質方法は、既にこの点で有利である。
【０００７】
特許文献２に、ホスホリパーゼＡ１の作用で植物油の酵素的脱ガム質が４．０と５．０の間のｐＨ値で行われることが記載されている。この方法を実施するに最適なｐＨは４．５と５．０の間にある。このｐＨ範囲で、放出されたカルシウムおよび／またはマグネシウムイオンが反応緩衝剤の他の化学種（アニオン）と結合して反応装置の表面に沈着して装置を汚す難溶性塩を形成する。そのような汚れの除去と装置のクリーニングは骨の折れることである。装置の内壁の汚れを少なくするために、反応は好ましくは約４のｐＨ値で実施される。しかしながら、酵素は、反応のｐＨ値がさらに低下するならば、活性が低下しあるいは機能的に不活性となる。
【０００８】
特許文献３は、アスペルギルス  ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）にホスホリパーゼＡが食用油の脱ガム質用に見つけられたことが記載されている。
特許文献４は、分子量６５ｋＤａのホスホリパーゼが食用油の脱ガム質用に水含量５％で６５℃までの温度でアスペルギルス  フミガタス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｆｕｍｉｇａｔｕｓ）中で用いられることが記載されている。
特許文献５は、油に関して１５％の水含量で、６０℃で６時間で油の脱ガム質のためにバチルス  セレウス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ）のホスホリパーゼＣを使用することを記載している。この方法の後で、残存するリンの含量は５ｐｐｍより少なくなる。
特許文献６には、油の脱ガム質の方法の反応時間はホスホリパーゼＡ１またはＡ２とホスホリパーゼＣとの反応で、それぞれ、３０分間短くなることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】欧州特許第０５１３７０９号
【特許文献２】米国特許公開第２００７／１３４７７７号
【特許文献３】欧州特許第０９０４３５７号
【特許文献４】国際公開第２００８／０４０４６６号パンフレット
【特許文献５】欧州特許第１７８８０８０号
【特許文献６】国際公開第２００８／０９４８４７号パンフレット
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
ホスホリパーゼは、食品工業および飼料工業において、例えばドウの製造のために、パン製品の製造のために、チーズ製品の収率を増加させるために、等々多方面で用いられている。このように、技術において使途広く用いられるホスホリパーゼの需要がある。
生物工学において、ホスホリパーゼはホスホリピッドの抽出用生物触媒として用いられる。ホスホリパーゼは極性脂質であり、それらの親油的および親水的構造の特徴により乳化剤として作用する。実施例は、改質レシチンの製造に、ソース、マヨネーズおよびサラダドレッシングの製造における食品乳化剤として、ミルク、ココアおよびコーヒー粉末の如きインスタント粉末の製造に、チョコレートの製造における流動改良剤として、および食品補助剤としての、ホスホリパーゼの用途である。製薬および化粧品工業において、ホスホリピッドとリゾホスホリピッドは、クリーム、ローション、ゲルおよびリポゾーム調合品の製造に用いられている。
【００１１】
レシチンも同様に、ワニス、塗料、磁気テープ、特殊紙、レザーおよび編織布の製造のために必要とされる。ホスホリパーゼも、同様に、編織布工業において、色付けのようなさらなる工程が行われる前に、植物繊維をきれいにするための“生物洗滌”（ｂｉｏｓｃｏｕｒｉｎｇ）用に用いられる。ホスホリパーゼの他の酵素と一緒になった混合物はここでも用いられる。他の酵素は、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ピクチナーゼ、プロテアーゼおよび酸化還元酵素の群から選択される。
このように、技術分野において、応用可能性の大きな且つ最大限に利用された分野を持つ、ホスホリパーゼの変わらない需要がある。
【００１２】
本発明は、それ故、改良されたホスホリパーゼ性能を備えた蛋白質またはポリペプチドを提供することを目的とすることを基本とする。新規なホスホリパーゼは、特に、工学的方法に関連のあるリパーゼ活性を示すべきではない。特に、ホスホリパーゼ活性を持つ蛋白質は広いｐＨ範囲に亘り活性であるべきであり且つ高度な耐温性であるべきである。
さらに、ホスホリパーゼ活性を有する蛋白質の製造は、簡単な、費用効率がよく且つ商業的であるべきである。さらに、ホスホリパーゼ活性を持つ蛋白質の製造のために適切な、本発明による発現構造が提供されるべきである。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上記目的は、実質的にリパーゼ活性を持たず、ホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドをコードする、ＤＮＡ配列によって解決される。そのＤＮＡ配列は、ａ）配列番号（以下において、「ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：」は配列番号と同じ意味である）１によるヌクレオチド配列を有するＤＮＡ配列、ｂ）ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：１によるコード化配列を有するＤＮＡ配列、ｃ）ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：２による蛋白質配列をコードするＤＮＡ配列、ｄ）図７による制限マップを持ち受託番号ＤＳＭ２２７４１で寄託されている、プラスミドｐＰＬ３９４９−Ｔｏｐｏ２．５によってコードされるＤＮＡ配列、ｅ）ａ）、ｂ）、ｃ）またはｄ）によるＤＮＡ配列の１つとしてストリンジェント条件下で交雑するＤＮＡ配列、ｆ）遺伝子コードの減成によりａ）、ｂ）、ｃ）、ｄ）またはｅ）によるＤＮＡ配列に関連するＤＮＡ配列およびｇ）ａ）〜ｆ）による配列に対する相補鎖から選ばれることを特徴とする。
【００１４】
本発明は、さらに、ａ）上記定義されたＤＮＡ配列のコード化部分によってコードされるポリペプチド、ｂ）ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：２による配列または１つまたはそれ以上のアミノ酸が置換、付加もしくは除去されることによって得られる、上記配列から誘導される配列を持つポリペプチド、ｃ）ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：２のアミノ酸１〜２９９と少なくとも８３％の同一性を持つ配列を持つポリペプチド、ｄ）（ｉ）ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：１のヌクレオチド５５〜１１０６、（ｉｉ）ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：１のヌクレオチド５５〜１１０６に含有されるｃＤＮＡ配列、（ｉｉｉ）少なくとも１００ヌクレオチドからなる、（ｉ）または（ｉｉ）の部分配列、または（ｉｖ）（ｉ）、（ｉｉ）または（ｉｉｉ）の相補鎖とストリンジェント条件で交雑する核酸配列によってコードされるポリペプチド、ｅ）１つまたはそれ以上のアミノ酸の置換、除去および／または挿入からなる、ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：２のポリペプチドの変異型、ｆ）アミノ酸配列ａ）〜ｅ）に対するアレリック変異型から選ばれる、実質的にリパーゼ活性のない、ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドに関する。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】アスペルギルス  フミガタスからの精製ホスホリパーゼのＩＥＦゲル  トラック１：等電性焦点校正キットからのマーカー蛋白質、ｐＨ２．５−６．５、トラック２−３：ｐｌ約４．１のホスホリパーゼ  バンドが矢印で同定されている。
【図２】トリコダーマ  リーゼイ  ＲＨ３２６６４中で発現される組換えホスホリパーゼについてのＴ  最適曲線
【図３】トリコダーマ  リーゼイ  ＲＨ３２６６４中で発現される組換えホスホリパーゼについてのｐＨ最適曲線
【図４Ａ】アスペルギルス  フミガタス  ＲＨ３９４９からの染色体ホスホリパーゼ遺伝子のヌクレオチド配列とそれに由来するアミノ酸配列、イントロンはイタリック体で印刷されており、アミノ酸配列は太字で印刷されている（ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：１）
【図４Ｂ】アスペルギルス  フミガタス  ＲＨ３９４９からの染色体ホスホリパーゼ遺伝子のヌクレオチド配列とそれに由来するアミノ酸配列、イントロンはイタリック体で印刷されており、アミノ酸配列は太字で印刷されている（ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：１）
【図５】アスペルギルス  フミガタス  ＲＨ３９４９からの染色体ホスホリパーゼ遺伝子のヌクレオチド配列（ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：１）
【図６】アスペルギルス  フミガタス  ＲＨ３９４９からのホスホリパーゼ遺伝子のアミノ酸配列（ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：２）
【図７】ベクターｐＰＬ３９４９−Ｔｏｐｏ２．５の制限マップ
【図８】発現ベクターｐＡＢ５００−ＰＬ３９４９の制限マップ
【発明を実施するための形態】
【００１６】
さらに、本発明は、本発明におけるホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドを表現し得る発現構造（ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ  ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｓ）またはホストに関する。さらに、本発明は、それぞれの発現プラスミドおよびベクターに関する。さらに本発明は、本発明によるポリペプチドを用いて植物油の脱ガム質を行うための方法ならびに本発明によるポリペプチドの食品工業の分野における、特にドウ、パン製品または日用品を製造するための使用あるいは動物栄養学における使用および編織布の原材料の加工、いわゆる洗滌または生物洗滌への使用に関する。
【００１７】
さらなる態様によれば、本発明は、２８〜３０ｋＤＡの範囲の分子量、好ましくは約２８．６ｋＤａの分子量、広い至適ｐＨおよび耐高温性を有しそしてアスペルギルス属の生物から単離することができることで特徴づけられる、実質的にリパーゼ活性のない、ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドに関する。
この点に関し耐熱性（以下において、耐高温性または耐温性とは耐熱性と同じ意味である）とは、２％の水含量の油脱ガム質法の条件下、６０℃の温度で６時間後に、酵素がその活性を工業的に利用できる程度まで保持していることを意味する。酵素が残存するリンの含量がいわゆる技術的に重要でない油を生産する場合、酵素は、その活性を工業的に利用できる程度まで保持している。好ましくは、酵素的に脱ガム質された油の残存リンの含量が１０ｐｐｍ未満、より好ましくは５ｐｐｍ未満である。
【００１８】
驚くべきことに、低分子量のみならず、耐高温性を有する、実質的にリパーゼ活性を持たない、ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドをコードするＤＮＡ配列がアスペルギルス  フミガタス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｆｕｍｉｇａｔｕｓ）属の菌株から単離されることが見い出された。このホスホリパーゼは、約２８．６ｋＤａの見積り分子量を持つ、繊維状菌類から誘導され、レシチンから２つの脂肪酸の少なくとも１つを加水分解しうる、酸性ホスホリパーゼである。
【００１９】
当該技術分野の水準で公知の、ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドと比較して、本発明によるホスホリパーゼは耐高温性（６０℃）を有しそして、それ故２％の低含水率（油に対して）且つ４．０のｐＨ値で、酵素的脱ガム質法で有益に用いられる。これは、酵素の不活性化ができるだけ起らないように、酵素的脱ガム質を行う脱ガム質法において、油の温度を最初は低くしてはならず、次いで水相から油相を分離するために用いられる遠心分離工程のために油の粘度を低下させるために、油の温度を再び高くしなければならないので、特に経済的である。本発明による、ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドの耐温性は、それぞれ食品技術や動物栄養学の分野および編織布加工の分野において、他の応用にも有利である。
当該技術分野の水準で公知のホスホリパーゼは本発明の範囲から除外される。
それ故、本発明によるエイ．フミガタスに由来する（以下、「から誘導された」が「に由来する」と同じ意味で用いられる）ホスホリパーゼは３〜５の広いｐＨ範囲で活性であり且つこの範囲で広い至適活性を示すことは特に有利である。それ故、本発明によるホスホリパーゼはそれらが本質的にリパーゼ活性を示さないという利点を持つだけではない。それらは、さらに、広いｐＨ範囲に亘り酵素活性を発現ししかもそのため広いｐＨ範囲に亘って用いられる。
【００２０】
アルペルギルス  フミガタスからのホスホリパーゼ活性（ホスホリパーゼＡ、Ｂ、ＣまたはＤ）を持つ酵素はこれまでにも幾つかの刊行物に述べられている（バーチら、臨床と周囲のアスペルギルス  フミガタス単離体中の細胞外ホスホリパーゼ活性の比較  ２００４、Ｍｅｄ  Ｍｙｃｏｌ  ４２（１）：８１−８６；レメンテリアら、アスペルギルス  フミガタス毒性に関与する遺伝子と分子、２００５、Ｒｅｖ  ｌｂｅｒｏａｍ  Ｍｉｃｏｌ  ２２（１）：１−２３）が、正確には特徴づけされていなかった。アスペルギルス  フミガタスのゲノム配列から（ニールマンら、病原性およびアレルギー性繊維状菌アスペルギルス  フミガタスのゲノム配列、２００５、Ｎａｔｕｒｅ，４３８（７０７１）：１１５１〜６）、幾つかの仮定のホスホリパーゼ（Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ）およびリゾホスホリパーゼ遺伝子が用語“形式翻訳”’（ｃｏｎｃｅｐｔｕａｌ  ｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎ）の下で誘導された。かくして、例えば２４１のアミノ酸を持つ１つの仮定ホスホリパーゼＡと高い高分子量を持つ３つのリゾホスホリパーゼＰＩｂ１、ＰＩｂ２およびＰＩｂ３が表示された。さらに、データベースは２９９のアミノ酸と約２８．５ｋＤａ（ＧｅｎＢａｎｋ  ＥＡＬ８６１００）の見積り分子量を持つ小さな仮定細胞外リパーゼのみならず４０９と５８７の間のアミノ酸を持つ幾つかのリパーゼを示している。
【００２１】
シェンら（条件的菌アスペルギルス  フミガタスからのホスホリパーゼＢの特徴と発現  ２００４、ＦＥＭＳ  Ｍｉｃｒｏｂｏｌ  Ｌｅｔｔ  ２３９（１）：８７−９３）はアスペルギルス  フミガタスからの３つのホスホリパーゼＢ遺伝子のクローニングと特徴づけに成功した。６３３のアミノ酸を持つ分泌蛋白質ＡｆＰＬ１および６３０のアミノ酸を持つＡｆＰＬ３は約６８ｋＤａの分子量を有する。蛋白質ＡｆＰＬ２は５８８のアミノ酸を持つサイトゾル蛋白質であり、約６３ｋＤａの分子量を有している。
さらに、６３３のアミノ酸を持つホスホリパーゼ（ＷＯ２００８／０４０４６６）および６１１のアミノ酸を持つリゾホスホリパーゼ（ＷＯ２００８／０４０４６５）はアスペルギルス  フミガタスＲＨ３９４９から単離された。
さらに、２８〜３０ｋＤａの範囲の小さな分子量を持つ酸性ホスホリパーゼ（ｐｌ  ４．１）は、アスペルギルス  フミガタスＲＨ３９４９のゲノム中に発見された。
【００２２】
この“小さな”ホスホリパーゼの蛋白質配列方法において、最初の１６のアミノ酸は、アスペルギルス  フミガタスＡｆ２９３からの２９９のアミノ酸を持つ仮定の細胞外リパーゼ（ＧｅｎＢａｎｋ  ＥＡＬ８６１００）のＮ−末端配列とＮ−末端において９３％同じであることを示した。ＲＨ３９４９からの“小さなホスホリパーゼ”の成熟した（ＡＡ３０〜２９９）配列の仮定の細胞外リパーゼの配列との同一性は、しかしながら、ただの約８２％である。これは、さらなるアスペルギルス  フミガタス菌株（Ａ１１６３）のゲノム中の比較部位においてＡｆ２９３からの仮定のリパーゼとかなり高度の同一性を持つ配列が見つかっていたので、驚くべきことである（ＧｅｎＢａｎｋ  ＥＤＰ１０５４）（フェドロバら、病原性：繊維状菌アスペルギルス  フミガタス中のゲノム島  ２００８、ＰｌｏＳ  Ｇｅｎｅｔ．４．ｅ１００００４６）。
【００２３】
これに対してアスペルギルス  フミガタスＡｆ２９３（２４１のアミノ酸を持つホスホリパーゼ、ＧｅｎＢａｎｋ  ＥＡＬ８５７６１）とアスペルギルス  フミガタスＲＨ３９４９（ｐｌ４．１を持つホスホリパーゼ）からの２つのＮ−末端ホスホリパーゼ配列間には類似性は存在しない。
それ故、本発明によるホスホリパーゼは、アスペルギルス  フミガタスはもちろんのこと、Ａｆ２９３の如き密に関連したアスペルギルス  フミガタス菌のリパーゼとして注釈された配列からの公知のホスホリパーゼとは異なっている。
【００２４】
本発明によれば、幾つかのオリゴヌクレオチド  プライマーは、仮定の細胞外リパーゼ（ＧｅｎＢａｎｋ  ＥＡＬ８６１００）のためのＤＮＡ配列データ（ＧｅｎＢａｎｋ  ＡＡＨＦ０１００００１１）から誘導および合成された。
驚いたことに、本発明によるＤＮＡ配列は、菌株Ａｆ２９３のゲノム配列から誘導されたプライマーによってアスペルギルス菌株ＲＨ３９４９から単離され得ることが発見された（実施例４参照）。このことは、増幅のために用いられた菌株ＲＨ３９４９（周囲単離体）がＡｆ２９３（臨床単離体）と表現型的に異なっており、それ故殆ど間違いなく遺伝子的（配列）にも異なっているために予測されなかった。このように、菌株Ａｆ２９３のゲノムＤＮＡ上のＮ２−３９４８とＡｐａｌ−３９４９に隣接する結合部位を持つ他のプライマー対によってＲＨ３９４９からのホスホリパーゼ遺伝子を増幅させることは可能ではなかった。
遺伝子の増幅はアスペルギルス  フミガタスＲＨ３９４９のゲノムＤＮＡからポリメラーゼ鎖反応（ＰＣＲ）の助力により実施された。
【００２５】
本発明によるホスホリパーゼの耐温性と広い至適ｐＨは、当該技術分野の水準で記載されたホスホリパーゼの基準では驚くべきことであったし、予期できなかった。当該技術分野の水準で記載されているとおり、繊維状菌から誘導された天然産のホスホリパーゼはどれ１つとして、これらの性質を記載は疎か示唆すらもしていなかった。
本発明によるＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：２によるホスホリパーゼ配列は当該技術分野の水準のホスホリパーゼ配列と比較された。アミノ酸配列の部分的類似性は他のアスペルギルス菌株からの公知のアミノ酸配列すなわちアスペルギルス  ツビンゲンシス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｔｕｂｉｎｇｅｎｓｉｓ）のリパーゼ（ＷＯ９８／４５４５３）あるいはアスペルギルス  フォティダス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｆｏｅｔｉｄｕｓ）からのリゾホスホリパーゼ（ＥＰ０８０８９０３）と６０％、アスペルギルスニガーのホスホリパーゼ（ＷＯ０３／０９７８２５、ＷＯ９８／３１７９０）と５９％の類似性を持つことが発見された。
【００２６】
ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：２の配列は、アスペルギルス  フミガタスＡｆ２９３からの細胞外リパーゼ（ＧｅｎＢａｎｋ  ＥＡＬ８６１００）の仮定配列と８２％と高い同一性を示している（ニールマンら、病原性およびアレルギー性繊維状菌アスペルギルス  フミガタスの遺伝子配列、２００５、Ｎａｔｕｒｅ、４３８（７０７１）：１１５１−６）。
驚いたことに、本発明によるアスペルギルス  フミガタスＲＨ３９４９から単離されたホスホリパーゼは、食用油の酵素的脱ガム質の条件下では、この方法と関連するリパーゼ活性を示さない。さらに、この酵素は、これまでに知られた他のアスペルギルス菌株からのホスホリパーゼに対し著しく広いｐＨ至適範囲と耐高温性をもっている。すなわち、本発明による酵素は、油の中のトリグリセリド結合の如何なるあるいは単に重要でない部分をも加水分解しないので、食用油の酵素的脱ガム質の方法で有利に用いられる。
【００２７】
さらに、本発明は、同様に、ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：２による配列と少なくとも８３％の同一性を持つ配列を持った、実質的にリパーゼ活性のない、ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドに関するものでもある。好ましくは、本発明は、ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：２のアミノ酸１〜２９９と少なくとも８３％の同一性を持つ配列を持った、ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドに関する。好ましくは、ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：２のアミノ酸１〜２９９との同一性の度合は少なくとも９０％であり、より好ましくは少なくとも９５％、さらに好ましくは少なくとも９７％、特に好ましくは少なくとも９８％である。但し、それぞれの配列は実質的にリパーゼ活性を持たずホスホリパーゼ活性を有するものとする。
【００２８】
本発明によるホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドは、如何なる重要なリパーゼ活性も持たないかあるいはむしろ実質的にリパーゼ活性を持っていない。本発明によるポリペプチドは、油の脱ガム質の工業的方法にとって不利益となるリパーゼ活性を実質的に有さない。すなわち、本発明のポリペプチドは脱ガム質されるべき油の中の脂肪分解的に開裂可能な化合物に対して実質的に如何なる活性も示さない。このことは、食用油の酵素的脱ガム質の条件下で、本発明によるホスホリパーゼはこの方法に関連のあるリパーゼ活性を示さないことを意味している。技術的に云えば、このことは、本発明によるホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドは、リパーゼ基質としてのｐ−ニトロフェニルパルミテートを、わずかなおよび／または検知できない程度でしか加水分解しないことを意味している。本発明によるホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドについて、ホスホリパーゼ活性対リパーゼ活性の比は好ましくは＞１，０００：１、より好ましくは５，０００：１〜１０，０００：１、さらに好ましくは７，０００：１、最も好ましくは７，５００：１である。
【００２９】
配列同一性の度合は、好ましくは、比較と関連し且つ他の配列中の“相当する”部分を持つ比較的短い配列の残基の数が決定されるようにして求められる。本発明の目的に対して、同一性は、好ましくは通常の計算法を用いて通常のやり方で求められる。本発明によれば、ｃＤＮＡ類またはそれぞれの成熟した蛋白質のアミノ酸が比較のために用いられる。同様に、好ましい同一配列部分は、本発明によれば公知のコンピュータープログラムによって、同族配列として求められる。その種のプログラムの例はプログラムパートＡｌｉｇｎ  Ｐｌｕｓを含みそしてサイエティフィック  アンド  エデュケイショナル  ソフトウエア社（Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ  ＆  Ｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌ  Ｓｏｆｔｗａｒｅ）、ダーハム、ＮＣ、ＵＳＡによって配布されている、プログラム  クローン  マネージャー  スート（ｐｒｏｇｒａｍ  Ｃｌｏｎｅ  Ｍａｎａｇｅｒ  Ｓｕｉｔｅ）である。上記の如き、２つのＤＮＡ配列またはアミノ酸配列の比較は、それによって、ファストスキャン−マックススコア（ＦａｓｔＳｃａｎ−ＭａｘＳｃｏｒｅ）法あるいはニードルマン−ブンシュ（Ｎｅｅｄｌｅｍａｎ−Ｗｕｎｓｃｈ）法のいずれかにより、規定値を維持しつつ、選択局所調整（ｏｐｔｉｏｎ  ｌｏｃａｌ  ａｌｉｇｎｍｅｎｔ）の下で実施される。特に、“比較２配列／ローカル  ファストスキャン−マックススコア（Ｌｏｃａｌ  Ｆａｓｔ  Ｓｃａｎ−Ｍａｘ  Ｓｃｏｒｅ）／比較ＤＮＡ配列”またはアミノ酸については“比較２配列／グローバル／比較アミノ酸としての配列”の機能を備えた、プログラムバージョンの“クローン  マネージャー  ７  アライン  プラス５（Ｃｌｏｎｅ  Ｍａｎａｇｅｒ  ７  Ａｌｉｇｎ  Ｐｌｕｓ５）”が本発明による同一性を計算するために用いられる。次の提供源から入手されたアルゴリズムが用いられた：ヒルシュベルグ、ディー．エス．１９７５、極大共通サブ配列を計算するための線状空間アルゴリズム、Ｃｏｍｍｕｎ  Ａｓｓｏｃ  Ｃｏｍｐｕｔ  Ｍａｃｈ  １８：３４１−３４３；メイヤー、イー．ダブリュー．およびダブリュー．ミラー、１９８８、線状空間における最適調整、ＣＡＢＩＯＳ  ４：１、１１〜１７；チャオ、ケー−エム、ダブリュー．アール．ピアソンおよびダブリュー．ミラー、１９９２、特定対角バンド内の２配列の調整、ＣＡＢＩＯＳ  ８：５、４８１〜４８７。
【００３０】
本発明は、さらに、ホスホリパーゼ活性を持つ上記ポリペプチドの付加分子および／または削除分子に関する。すなわち、本発明により改質された、ホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドは、Ｎ−末端および／またはＣ−末端にさらなる配列を付加することによって長くすることができ、それによってかくして得られたアミノ酸配列は依然としてリパーゼ活性を実質的に持たず、ホスホリパーゼ活性を示さなければならない。それによる交雑分子はさらなる有利な性質を有して製造される。例えば、懸濁蛋白質またはそれらの天然の前駆形態が大きく分泌された蛋白質に添加され、それは分泌効率をさらに強める。さらに、他の酵素の活性配列セグメントが多様な特異性を備えた酵素を製造するために添加される。さらに、極性あるいは非極性配列がかくして得られた酵素の溶解性あるいは膜易動性に特に影響を与えるために添加される。
【００３１】
ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドの配列セグメントも、本発明によれば、実質的にリパーゼ活性がなく、ホスホリパーゼ活性を維持したままで、削除することができる。突然変異、伸長および短縮はそれ自体公知の方法で且つ当該技術分野で公知の方法を利用して実施することができる。短縮されたポリペプチドは、原寸のポリペプチドと比較して増強された分泌高さによって特徴づけられることが多い。それらは、さらに、“圧縮された殻”を含有するだけなので、原寸ポリペプチドと比較してより高い熱安定性を示す。
そのような異形の製造は、一般に、当該技術分野で公知である。例えばポリペプチドのアミノ酸配列異形はＤＮＡによる突然変異によって製造される。核酸配列の突然変異誘発と変化のための方法は当該技術分野でよく知られている（例えばトミックら、ＮＡＲ、１８：１６５６（１９９０）、ギーベルとスプルティス  ＮＡＲ、１８：４９４７（１９９０）参照）。
【００３２】
重要な蛋白質の生物学的活性に悪影響を与えない適切なアミノ酸置換の詳細は、デイホフら、蛋白質配列と構造の図解、Ｎａｔｌ．Ｂｉｏｍｅｄ．Ｒｅｓ．Ｆｏｕｎｄ．，ワシントン，Ｄ．Ｃ．（１９７８）によるモデルの中に見つけることができる。アミノ酸の、同様の性質を持つ他のアミノ酸による置換の如き保存的置換が好ましい。これらの置換は、一緒になって４つのサブグループを持つ２つの主なグループに分けられ、各サブグループにおける置換は、蛋白質の活性あるいは折りたたみに好ましくは影響を与えない、保存的置換と云われている。
【００３３】
【表１】
0005918141.tif 000002
【００３４】
“蛋白質”“プペチド”および“ポリペプチド”という表現は実質的に互換可能に用いられる。ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドもしくは酵素またはホスホリパーゼはホスホリピッド例えばレシチンから脂肪酸を放出する触媒として作用する酵素のことをいっている。ホスホリパーゼ活性は、これらの基質の１つが用いられている、それ自体公知の測定法を使用することによって求められる。
【００３５】
本発明によるポリペプチドに関して“ホスホリパーゼ”またはホスホリパーゼＡの表現はホスホリパーゼＡ１活性とホスホリパーゼ活性Ａ２を持つ酵素のことを云っている。ホスホリパーゼＡ１またはＡ２は、それによって、それぞれ、標準酵素ＥＣ分類により、ＥＣ３．１．１．３２または３．１．１．４として定義されている。
ホスホリパーゼＢまたはリゾホスホリパーゼは標準酵素ＥＣ分類ＥＣ３．１．１．５によるポリペプチドである。
【００３６】
本発明は、同様に、ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドをコードする、ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：１による配列の突然変異形、修飾形または変異形からなる、ＤＮＡ配列に関するものでもある。さらに、本発明はストリンジェント条件下で上記配列を交雑する配列に関するものでもある。
【００３７】
さらに、本発明は、遺伝子コードのみならずそのアレリック変異形の同義性による、本発明の上記配列に関係するＤＮＡ配列に関する。遺伝子コードの変異形はそれによって天然同義性または特に選ばれたコドン使用を生じる。天然産のアレリック変異形は、ポリメラーゼ連鎖反応（ＰＣＲ）または交雑技術の如き分子生物学の周知技術によって特定される。
【００３８】
本発明は、本発明によるＤＮＡ配列を含有する、組換え原核生物のおよび／または真核生物のホストセルの、酵素の発現のみならず引き続く酵素の抽出を促進する条件下での成長を含む組換え技術を用いて、ホスホリパーゼ活性を持つポリペプチドを製造する方法に関するものでもある。本発明は、さらに、他の生物中の相当する酵素のみならずホストセルの形質転換をコードする類似の配列の検出のためのプローブを製造するための、本発明によるポリヌクレオチド配列の使用に関するものでもある。
【００３９】
本発明によるポリペプチドをコードするＤＮＡ配列は、カビ、イースト、バクテリア、植物または哺乳動物のセルの如きホストセルを形質転換するのに用いられる。そのようにして形質転換されたセルは本発明によるホスホリパーゼの分泌によって特徴づけられる。そのようにして製造されたホスホリパーゼ酵素はホスホリピッドから脂肪酸を効果的に加水分解する。
【００４０】
本発明は、本発明によるホスホリパーゼをコードするＤＮＡ配列を導入するためにあるいはホストセル中に開放読取りフレームを導入するために、用いられる発現カセットに関するものでもある。それらは、好ましくは、開放読取りフレームと結合している転写開始領域を含有する。その種の発現カセットは、開放読取りフレームおよび／または他のＤＮＡ例えば転写制御領域および／または選択可能なマーカー遺伝子を導入するための、種々の制限開裂部位を含有している。転写カセットは、転写の５’→３’方向に転写開始領域と翻訳開始領域、注目のＤＮＡ配列および転写停止領域ならびに微生物セル中で官能性である翻訳停止領域からなる。停止領域は転写開始領域に関して固有のものでも、注目のＤＮＡ配列に関して固有のものであってもあるいは他の源から誘導されたものであってもよい。
【００４１】
“開放読取りフレーム”（ＯＲＦ）という表現は、コード化配列の翻訳開始コドンと翻訳停止コドンとの間でコードされるアミノ酸配列のことを言っている。“開始コドン”および“停止コドン”という表現は、蛋白質合成（ｍＲＮＡ翻訳）の鎖開始と鎖停止とを特定する、コード配列中の３つの隣接するヌクレオチド（コドン）の１つの単位のことを言っている。
核酸に関して“作用結合”は、プロモーターの転写開始の適切な位置と方向において同じ核酸分子の部分としての化合物のことを言っている。プロモーターへの機能的結合におけるＤＮＡはプロモーターの転写開始制御下に置かれている。コード化配列はセンス配向また非センス配向で調節配列と作用的に結合されている。ポリペプチドに関して、作用結合は同じポリペプチドの部分としての、すなわちペプチジル結合を介しての、結合のことを言っている。
【００４２】
本発明によれば、いかなるプロモーターを用いることができる。プロモーターは、通常、コード化配列に対するヌクレオチド配列上流（５’）のことを言っておりそして正しい転写に必要なＲＮＡポリメラーゼと他のファクターの認識を与えることによってコード化配列の表現を制御している。本発明により用いられるプロモーターは、最小のプロモーター、すなわちＴＡＴＡボックスからの短いＤＮＡ配列と、調節エレメントが発現制御のために取付けられている転写開始部を特定する他の配列とを有している。
【００４３】
本発明により用いられるプロモーターは、同様に、最小のプロモーターと調節エレメントを含有するヌクレオチド配列を含有することもでき、そしてコード化配列もしくは機能的ＲＮＡの表現を制御することができる。この種のプロモーター配列は上流に位置する近接した且つ末梢のエレメントからなり、それによって最後に名付けられたエレメントはしばしばエンハンサーと言われる。従って、エンハンサーはプロモーター活性を刺激し、そしてプロモーターに固有のエレメントまたはプロモーターの表現高さや組織特異性を改良するために挿入された異種エレメントであるＤＮＡ配列であることもできる。それは両方配向で機能しまたそれがプロモーターに対して上流または下流に位置しているに場合にも機能する。エンハンサーのみならず他の上流に位置するプロモーターエレメントもそれらの効果を仲介するＤＮＡ結合性蛋白質に配列特異的に結合する。プロモーターは、天然遺伝子からそっくりそのまま誘導することができ、また異なる複数の天然産プロモーターから誘導された異なる複数のエレメントからなることができ、あるいは合成ＤＮＡセグメントからなることさえ可能である。プロモーターは生理学的または進化と関連した条件への反応として転写開始の効率を制御する蛋白質ファクターの結合に関与するＤＮＡ配列を包含することもできる。
【００４４】
プロモーターエレメント、特に不活性であるかあるいは上流活性化の非存在下で大きく低減されたプロモーター活性を持つＴＡＴＡエレメントは最小のプロモーターまたはコアプロモーターと言われる。適切な転写ファクターまたは複数の適切な転写ファクターの存在下で、最小のプロモーターの機能が転写を可能とする。このように、最小のプロモーターまたはコアプロモーターだけは、転写開始に必要となる全ての基本的エレメント例えばＴＡＴＡボックスおよび／または開始体からなる。
【００４５】
本発明は、また、本発明のＤＮＡ配列を有するベクター構成体に関する。これらのベクター構成体は、二本鎖もしくは一本鎖の、線状もしくは環状の形態にある、プラスミド、コスミド（ｃｏｓｍｉｄ）、ファージまたは他のベクターを有し、それ自体を転写可能もしくは移動可能でありそして細胞ゲノム中に組込みによって原核生物のもしくは真核生物のホストを形質転換するかあるいは染色体外的に存在する（例えば複製原点を持つ自律的に複製するプラスミド）。
【００４６】
細胞の形質転換のために用いられるベクター、プラスミド、コスミド、人工イースト染色体（ＹＡＣ）、人工バクテリア染色体（ＢＡＣ）およびＤＮＡセグメントは、一般に本発明のホスホリパーゼをコードするＤＮＡ、およびｃＤＮＡの如き他のＤＮＡ、細胞中に導入されるべき遺伝子を有する。これらのＤＮＡ構成体は、プロモーター、エンハンサー、ポリリンカーの如きさらなる構造体あるいは同様に必要により調節遺伝子を有する。細胞導入のために選ばれるＤＮＡセグメントまたは遺伝子の１つは、このようにして得られた形質転換された（組換え体）細胞中に発現され、隠蔽でき且つ選択できる性質に導きそして改良された表現型を備えた形質転換された細胞を与える、蛋白質をうまい具合にコードする。
【００４７】
本発明で用いられるベクターの構造は上記記載と一般の熟練者の知識により当業者には知られている（例えば、サムブルークら、分子コローニング：実験室マニュアル（２版、コールド  スプリング  ハーバー  ラボラトリー  プレス、プレインビュー、Ｎ．Ｙ．（１９８９）参照）。
【００４８】
本発明の発現カセットは調節配列の制御の下で、ホスホリパーゼをコードするポリヌクレオチドを導入するため、１つもしくは幾つかの制限部位を有する。発現カセットはポリヌクレオチドとポリヌクレオチドの正当な翻訳のために必要とされる調節配列とに調節可能に結合する停止シグナルを有する。本発明のポリヌクレオチドを有する発現カセットはキメラ性、すなわちその成分の少なくとも１つが他の成分の少なくとも１つに関して異種である、ことができる。発現カセットにおけるポリヌクレオチドの発現は、構築プロモーター、誘導プロモーター、制御プロモーター、ウィルスプロモーターまたは合成プロモーターの制御による。
【００４９】
ベクターは既に制御成分例えばプロモーターを含有しているかあるいは本発明のＤＮＡ配列はそのような成分を含有するように処理される。用いられる適当なプロモーター成分は、当該技術分野で知られており、例えばトリコダーマ  リーゼイについてｃｂｈ１プロモーターまたはｃｂｈ２プロモーター、アスペルギルス  オリゼーについてアミイ（ａｍｙ）プロモーター、アスペルギルスニガーについてキシル（ｘｙｌ）プロモーター、ｇｌａＡプロモーター、ａｌｃＡプロモーター、ａｐｈＡプロモーター、ｔｐｉＡプロモーター、ｇｐｄＡプロモーター、ｓｕｃｌプロモーターおよびｐｋｉＡプロモーターである。酵母中で発現するために用いられる適当なプロモーター成分は、当該技術分野で知られており、例えばサッカロマイセス  セルビシエ中で発現するためのｐｈｏ５プロモーターまたはギャッププロモーターおよびピキア  パストリス（Ｐｉｃｈｉａ  ｐａｓｔｏｒｉｓ）について例えばａｏｘｌプロモーター、またはｆｍｄプロモーターあるいはＨ．ポリモルファ（ｐｏｌｙｍｏｒｐｈａ）のためのｍｏｘプロモーターである。
【００５０】
細胞中に導入するのに適当なＤＮＡは、本発明のＤＮＡの他に、如何なる起源から誘導されあるいは単離されたＤＮＡを、同様に含有することができる。誘導されたＤＮＡの例は有用なフラグメントとして特定の生物中で同定されそして基本的に純粋な形態で化学的に合成されたＤＮＡ配列である。そのようなＤＮＡ配列の例は、例えば制限エンドヌクレアーゼの使用によって得られた適当なＤＮＡ配列である。それはさらに処理され例えば本発明により増幅されてもよい。標識遺伝子として用いられる、アスペルギルス  ニドゥランス（ｎｉｄｕｌａｎｓ）からのａｍｄＳ遺伝子、その調節配列並びにポリリンカーはとりわけ特別である。
そのようなＤＮＡは、通常組換えＤＮＡと呼ばれている。すなわち、適当なＤＮＡは完全に合成されたＤＮＡ、半合成ＤＮＡ、生物学的起源から単離されたＤＮＡおよび導入されたＲＮＡから誘導されたＤＮＡからなる。一般に、導入されたＤＮＡは受容体ＤＮＡの遺伝子型の本来の部分ではないが、本発明によれば遺伝子は特定の遺伝子型から単離されてもよく、そしてその遺伝子の場合により変性され且つ引き続く多重複写体が、例えば特定の遺伝子産品の生産を増加させるために、同じ遺伝子型中に導入されてもよい。
【００５１】
導入されたＤＮＡは、バクテリア、イースト、菌類またはウイルスからのような遺伝子からのＤＮＡを何ら制限なく含有する。導入されたＤＮＡは改質されたもしくは合成された遺伝子、遺伝子の部分、あるいは同一もしくは異なる遺伝子型の遺伝子を含むキメラ性遺伝子を含有してもよい。これは、また、例えばプラスミド  ｐＵＣ１８、ｐＵＣ１９のＤＮＡを含有してもよい。
形質転換のために、本発明で用いられるＤＮＡは、環状、線状、二本鎖または一本鎖であることができる。一般にこのＤＮＡはプラスミドＤＮＡの如きキメラ性ＤＮＡであり、調節配列が両側に配置されそして転質転換された細胞中に存在する組換えＤＮＡの発現を裏付けるコード域も含有する。例えば、このＤＮＡそれ自体は細胞中で活性であり、その細胞中とは異なる起源から誘導されるプロモーターを含有もしくは成ることができあるいは細胞すなわち形質転換対象細胞中に既に存在しているプロモーターを用いることもできる。
一般に、導入されるＤＮＡは、ＤＮＡのサイズとともに増大する物理的、化学的または酵素的減成に対する感応性を最小とするために比較的小さく約３０ｋｂ未満である。
【００５２】
適当な発現ベクターの選択は宿主細胞に依存する。イースト発現ベクターまたは菌類発現ベクターは、複製源、適当なプロモーターとエンハンサーならびに必要なリボゾーム結合部位、ポリアデニル化部位、スプライスドナー部位とスプライス  アクセプター部位、転写停止配列および非複写５’−両側配置性配列を含有することができる。
適当な宿主細胞の例は、アスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）、リゾプス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）、トリコダーマ（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ）、ニューロスポラ（Ｎｅｕｒｏｓｐｏｒａ）、ムコル（Ｍｕｃｏｒ）、ペニシリウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）属等の菌類細胞例えばクルイベロマイセス（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ）、サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）、シゾサッカロマイセス（Ｓｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）、トリコスポロン（Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ）、シュワニオマイセス（Ｓｃｈｗａｎｎｉｏｍｙｃｅｓ）、ハンセニュラ（Ｈａｎｓｅｎｕｌａ）、ピキア（Ｐｉｃｈｉａ）属等のイーストである。適当な宿主システムは、例えばアスペルギリ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌ：例えばアスペルギルス  ニガー（ＡＴＣＣ  ９１４２）、アスペルギルス  フィカウム（ｆｉｃｕｕｍ）（ＮＲＬＬ  ３１３５）、もしくはトリコダーマ（例えばトリコダーマ  リーゼイ  ＱＭ６ａ）の如き菌類およびサッカロマイセス例えばサッカロマイセス  セルヴィジェ、またはピキア例えばピキア  パストリス、またはハンセニュラ例えばＨ．ポリモルファ（ＤＳＭＺ  ７０２７７）の如きイーストである。そのような微生物は、確立された寄託機関例えばアメリカン  タイプ  カルチャー  コレクション（ＡＴＣＣ）、セントラルビューロー  フォル  シメルカルチャー（ＣＢＳ）またはドイッチェ  サムルング  ヒュル  マイクロオーガニズメン  ウント  ゼルクルトゥレン  ＧｍｂＨ（ＤＳＭＺ）あるいは他の寄託機関から得ることができる。
【００５３】
発現カセットは、５’−３’転写方向に本発明のポリヌクレオチドの転写開始域と翻訳開始域並びに試験管外もしくは試験管内で機能的である転写域と停止域を包含する。この停止域は転写開始域に関し天然のものであることができ、またポリヌクレオチドに関し天然であることもあるいは他の起源のものであることができる。調節配列は、コード配列の上流（５’非コード配列）、内側に（イントロン）位置するかあるいは下流（３’非コード配列）に位置することができ、そして転写、ＲＮＡ処理または関連したコード配列の安定性および／または翻訳に影響することができる。調節配列は、エンハンサー、プロモーター、リプレッサー結合部位、翻訳先導配列、イントロンまたはポリアデニル化信号部位を何ら制限なく含有することができる。これらは天然および合成配列ならびに合成と天然配列の組合せである配列を含有することができる。
本発明により用いられるベクターは発現の増幅のための適当な配列を含有することもできる。
【００５４】
本発明により用いられるプロモーターの例は真核細胞中での発現を制御する、公知のプロモーターである。線状菌類中で発現する能力を備えたプロモーターを用いることができる。でんぷんやセルロースによって強く誘発されるプロモーター例えばアスペルギルス属からのグルコアミラーゼもしくはα−アミラーゼのための、またはトリコダーマ属からのセルラーゼ（セルビオヒドロラーゼ）のためのプロモーター、ホスホグリセレートキナーゼ（ＰＧＫ）やグリセロールアルデヒド−３−ホスフェート  デヒドロゲナーゼ（ＧＰＤ）の如きグリコール代謝経路中の酵素のためのプロモーター等がその例である。セロビオヒドロラーゼ−Ｉプロモーター、セロビオヒドロラーゼ−ＩＩプロモーター、アミラーゼ  プロモーター、グルコアミラーゼ  プロモーター、キシラナーゼ  プロモーターまたはエノラーゼプロモーターが好ましい。
【００５５】
特別のプロモーターの使用に加えて、他の型の成分もトランス遺伝子（ｔｒａｎｓｇｅｎｅｓ）に影響を与えることもある。イントロンがトラス遺伝子発現を増幅する能力を有することが特に実証された。
発現カセットは、さらなる成分例えば天然産亜鉛指蛋白質またはキメラ性亜鉛フィンガ蛋白質を包含する亜鉛フィンガ蛋白質の如き内因性もしくは外因性成分によって調節されうる成分を含有することができる。
本発明により用いられる発現カセットは、同様に、エンハンサー成分または上流プロモーター成分を含有することもできる。
【００５６】
本発明による使用のためのベクターは、それがエンハンサー成分を含有するように構成される。本発明による構成は、転写を停止させそしてかくして得られるｍＲＮＡをポリアデニル化させる信号として作用する、３’ＤＮＡ配列と共に関心のある遺伝子を含む。選択された宿主生物からの分泌を可能とする信号配列であれば使用することができる。好ましい信号配列は、アスペルギルス  フミガタスからのホスホリパーゼ信号配列または線状菌類からの分泌のためにそれから誘導された信号配列である。
【００５７】
特別なリーダー配列を用いることもできる。その理由は転写開始部位とコード配列の開始との間のＤＮＡ配列、つまり非翻訳リーダー配列は遺伝子発現に影響する。好ましいリーダー配列は付着された遺伝子の最適発現を制御する配列を含有する。すなわちそれは、ｍＲＮＡ安定性を増加させるかあるいは維持し且つ不適切な翻訳開始を妨げる好ましいコンセンサスリーダー配列を含有する。そのような配列の選択は当業者によく知られている。
形質転換体を同定する能力を改善するために、選択可能またはスクリーン可能なマーカー遺伝子は発現カセットに含まれていてもよい。そのようなマーカー遺伝子は当業者によく知られている。
【００５８】
発現カセットまたはこの発現カセットを含有するベクター構成は宿主細胞中に導入される。宿主細胞中に構成を導入する、種々の技術が入手可能であり且つ当業者によく知られている。微生物細胞の形質転換は、ポリエチレングリコール、塩化カルシウム、ウイルス感染、ＤＥＡＥデキストラン、ファージ感染、エレクトロポレーションおよび当該技術分野で知られた他の方法によって行うことができる。菌類の形質転換は、ペンチレらＧｅｎｅ６１：１５５−１６４、１９８７により行うことができる。イースト中への組換えベクターの導入はそれ自体知られた方法例えばエレクトロポレーション、スフェロプラスト、酢酸リチウムなどの使用により行うことができる。
【００５９】
本発明の発現カセットまたはＤＮＡ配列を取得したら直ちに、適当な宿主組織中で暗号化されたポリペプチドを過発現させるために、それ自体知られた方法により、それをベクター中に導入する。しかしながら、そのようなＤＮＡ配列は、暗号化されたポリペプチドの過発現を得るために本発明の適当な宿主組織を形質転換するためにも用いることができる。
【００６０】
本発明のＤＮＡ配列が適当な媒体中で適当な宿主細胞中で発現されれば直ちに、暗号化されたホスホリパーゼは、それが媒体中に分泌されれば媒体から、あるいはそれが細胞中に、例えば細胞壁間の空間に、存在するならば、宿主生物から、それ自体知られた方法により濃縮および／または単離される。培養媒体の不溶性部分とバイオマスを分離する公知の方法、その後ホスホリパーゼを濃縮する方法は濃縮ホスホリパーゼ溶液を製造するためにあるいはホスホリパーゼの乾燥品を調製するために用いられる。例えば、濾過法や遠心分離法が不溶性成分の除去に用いられ次いで濃縮のために超濾過法、あるいは交差流濾過法が用いられる。乾燥は凍結もしくは噴霧乾燥、顆粒化法、押出しあるいはその他の方法によって行われる。公知の蛋白質精製法が本発明のホスホリパーゼを単離するために用いられる。例えば、種々のクロマトグラフィーまたはゲルクロマトグラフィー法が単独であるいは組合せで用いられる。組換え製造法で用いられる宿主細胞に依存して、本発明の酵素はグリコシル化によって共有結合改質されてもよいし、されなくてもよい。真核細胞中において分泌された蛋白質のグリコシル化は蛋白折りたたみ、立体配座安定性、熱安定性および蛋白加水分解耐性の変調の基礎を提供する。ホスホリパーゼの特別が用途に関しては、その酵素のグリコシル化変形は非グリコシル化変形よりも好ましい。
【００６１】
本発明は同様に、単離されたもしくは基本的に精製された核酸組成物および蛋白質組成物に関するものでもある。単離されたもしくは精製されたポリヌクレオチド／ポリペプチドまたはそれらのセグメントは、その自然環境から単離され且つさらなる使用に対して精製された形態で存在する、ポリヌクレオチドまたはポリペプチドまたはそれらのセグメントのことを云う。単離されたポリ核酸セグメントまたはポリペプチドは精製された形態で存在することができあるいは遺伝子導入宿主細胞中の如き非自然環境中に存在することもできる。例えば、単離されたもしくは精製されたポリヌクレオチドセグメントまたは蛋白質またはその生物学的活性部分は、仮に組換え技術により製造されてもさらなる細胞物質や培養媒体を基本的に含んでいずあるいは化学的前駆体やその他の化学的化合物を基本的に含有していない。単離されたポリヌクレオチドは、好ましくは、その核酸が誘導される有機体のゲノム性ＤＮＡ中の核酸（すなわち、核酸の５’端と３’端に局在化されている配列）を、自然に両側に配置している配列（好ましくは蛋白質暗号化配列）を含まない。例えば、別の態様によれば、単離された核酸分子は、その核酸が誘導される細胞のゲノム性ＤＮＡ中の核酸分子を自然に両側に配置してる、約５ｋｂ、４ｋｂ、３ｋｂ、２ｋｂ、１ｋｂ、０．５ｋｂまたは０．１ｋｂ未満のヌクレオチド配列を含有することができる。細胞物質を基本的に含まない蛋白質は約７０％、５０％、３０％、２０％、１０％、５％（乾燥重量に関して）未満の汚染性蛋白質を持つ、蛋白質およびポリペプチドの組成物を含有する。もし、本発明の蛋白質またはその生物学的活性断片が組換え的に製造されるならば、培養媒体は約７０％、５０％、３０％、２０％、１０％または５％（乾燥重量に関して）未満の化学的前駆体または非蛋白質様化学的物質を含有する。
【００６２】
本発明は、同様に、本発明のポリペプチドを含有するホスホリパーゼ組成物に関するものでもある。ホスホリパーゼ組成物は一般に液体または乾燥物である。液体組成物はホスホリパーゼ酵素を精製されたあるいは豊富化された形態で含有する。しかしながら、安定剤および／またはグリセロール、ソルビトールもしくはモノプロピレングリコールの如き補助剤、塩、糖、保存剤、ｐＨ値調節剤および蛋白質の如き添加剤を添加してもよい。典型的な液体組成物は水性もしくは油性懸濁剤である。
【００６３】
乾燥組成物は、酵素を含有するだけであってもよい、凍結乾燥された噴霧乾燥された、顆粒された、もしくは押出された組成物であることができる。乾燥組成物は、例えば食品もしくは飼料組成物と容易に混合されるかあるいは好ましくはプレミックスの一成分を形成する顆粒であることができる。好ましくは、酵素顆粒の粒径は混合物の他の成分のそれと適合する。これは、例えば加工食品、プレミックスあるいは動物飼料中に酵素を導入する安全且つ目的のある剤を可能とする。
乾燥組成物は、その利用におけるｐＨ値の如きある種の条件を制御するために、塩、特にリン酸塩およびその脱水形態の如き他の添加剤ならびにポリ（ビニルピロリドン）の如き安定剤等を含有することもできる。
【００６４】
本発明のこの態様による食品添加物は、加工食料品を製造するのと同様にして他の食品成分と一緒にすることができる。そのような他の食品成分は、１種またはそれ以上の酵素補助剤、ビタミン、ミネラルあるいは微量元素を含む。このようにして得られた、組合せの食品補助剤は、次いで加工食品を得るために、適当量で、穀物や植物蛋白の如き他の食品成分と混合される。これらの成分を加工食品に加工するにはそれ自体知られた加工装置によって行われる。
【００６５】
本発明のホスホリパーゼ組成物は、好ましい態様で、食品もしくは動物飼料のための、または食品もしくは動物飼料の製造のためのプレステージの応用のための、あるいは繊維工業での応用のための、酵素１種またはそれ以上を有効量でさらに含有する。酵素は、好ましくは、アルファ−ガラクトシダーゼ、ベータ−ガラクトシダーゼ、ラッカーゼ、他のホスホリパーゼ、ホスファターゼ、エンドグルカナーゼ、特にエンド−ベータ−１，４−グルカナーゼ、エンド−ベータ−１，３（４）−グルカナーゼ、エンド−１，２−ベータ−グルカナーゼおよびエンド−１，３−アルファ−グルカナーゼ、セルラーゼ、キシロシダーゼ、ガラクタナーゼ、特にアラビノガラクタン−エンド−１，４−ベータ−ガラクトシダーゼおよびアラビノガラクタン−エンド−１，３−ベータ−ガラクトシダーゼ、ペクチン減成酵素、特にペクチナーゼ、ペクチンエステラーゼ、ペクチンリアーゼ、ポリガラクチュロナーゼ、アラバナナーゼ、ラムノガラクチュロナーゼ、ラムノガラクチュロナンアセチルエステラーゼ、ラムノガラクチュナン−アルファ−ラムノシダーゼ、ペクテートリアーゼおよびアルファ−ガラクチュロニダーゼ、マンナナーゼ、ベータ−マンノシダーゼ、マンナンアセチルエステラーゼ、キシランアセチルエステラーゼ、プロテアーゼ、キシラナーゼ、アラビノキシラナーゼ、脂肪分解性酵素例えばリパーゼ、ジガラクトンド−ジクリセロールエステラーゼおよびキュテナーゼ、ならびに他の酵素例えばラッカーゼやトランスグルタミナーゼから選ばれる。
【００６６】
本発明のホスホリパーゼは種々に利用するために用いられる。例えばパン焼きや動物飼料にはもちろん菜種の如き再生可能なエネルギー源からの燃料の製造に、あるいは布原材料の加工に利用される。
好ましい利用は植物油の脱ガム質のための方法に本発明のホスホリパーゼを持つポリペプチドを用いることである。脱ガム質されるため食用油は、例えば本発明のポリペプチドで処理されそれによってホスホリピッドの大部分が加水分解され、引き続き加水分解されたホスホリピッドを含む水相が油から分離される。そのような方法はホスホリピッドを含有する植物油例えば大豆油、菜種油およびひまわり油の如き植物油の精製に特に適している。
【００６７】
ホスホリパーゼ処理の前に、油は例えば湿潤精製により、ガム質物質を除去するための前処理をすることが好ましい。典型的には、油は本発明のホスホリパーゼを用いる、処理の初めにおいて、ホスホリピッドとしてのリンを５０〜８５０ｐｐｍ含有する。処理の後、リン含有量は典型的には２〜１０ｐｐｍとなる。
ホスホリパーゼ処理は、一般にホスホリパーゼが水溶液中に、好ましくは平均粒径＜１０μｍの滴の形態で、分散されるようにして行われる。水の量は、好ましくは、油に対して０．５〜５重量％（ｗ／ｗ）である。乳化剤は場合により添加してもよい。エマルジョンを保つために機械的に撹拌してもよい。ホスホリパーゼによる処理は約３．５〜約５．０の範囲のｐＨ値で実施される。この方法のｐＨ値は約３．５〜約５、好ましくは３．８〜４．５、最も好ましくは４．０〜４．２の範囲にある。酵素の能力発揮を最大とするためである。ｐＨ値は、例えばクエン酸、クエン酸緩衝液、リン酸または塩酸の添加によって調節される。適切な温度は一般に３０℃〜７０℃であり、好ましくは４５℃〜６５℃であり、最も好ましくは５５〜６２℃である。反応時間は典型的には１〜１２時間、好ましくは２〜６時間である。適切な酵素量は一般に、油１ｋｇ当たり、通常１２０〜３，０００ユニット、好ましくは２５０〜２，０００ユニット、最も好ましくは７５０〜１，５００ユニットである。
【００６８】
ホスホリパーゼ処理はバッチ式例えばタンク中撹拌下で行うことができ、あるいは連続的に例えば一連のタンク式反応器中撹拌下で行うことができる。
ホスホリパーゼ処理は水相と油相の分離に引き続き行われる。分離は慣用手段例えば遠心分離によって行うことができる。水性溶液はホスホリパーゼを含有しそしてこの酵素はこの方法の経済性を改善するために再使用されることができる。
この処理はそれ自体知られた方法によって行うこともできる。
有利なことに、本発明のホスホリパーゼはドウ（パン生地）や焼パン製品を製造するのに用いることもでき、それによって本発明の有効量のポリペプチドがドウの中で作用する。本発明のホスホリパーゼ活性を有する、ポリペプチドを添加することによって、ドウやそのドウによって作られた焼きパン製品の１つまたは幾つかの性質は、本発明のホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドが添加されないドウや焼きパン製品と比較して改善される。
【００６９】
本発明のホスホリパーゼによるドウ調合には、ホスホリパーゼをドウそれ自体に、ドウを調製する成分に、および／またはドウを調製するドウ成分混合物に、添加することができる。本発明のホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドは、かくしてドウ調製のいずれかの工程にそのままあるいは１つ、２つまたはそれ以上の工程に添加することもできる。ここで、有効量とは、ドウおよび／または焼きパン製品の注目する少なくとも１つの性質に予測しうる効果を起こすに十分なホスホリパーゼの量のことである。
【００７０】
“改善された性質”という表現はここではドウおよび／またはドウ、特に本発明のホスホリパーゼが添加されなかったドウや製品に関してホスホリパーゼの効果により改善されたパン焼き製品から得られる製品の性質として定義される。改善された性質は例えば、改善されたドウ強度、改善されたドウ弾性、改善されたドウ安定性、低減されたドウ粘着性、改善されたドウ伸展性、改善されたドウ機械加工性、増加したパン焼き製品容量、パン焼きの製品の改善された団粒構造、パン焼き製品の改善された柔軟性、パン焼き製品の改善された香りおよび／またはパン焼き製品の遅延された老化が含まれる。これらの性質の測定方法は技術水準で公知である。
ドウはここで十分に混練またはロールされた固体である小麦粉および他の成分の混合物として規定される。ドウは、生でも混練されても、予め調理されてもプレベークされていてもよい。
【００７１】
“焼きパン製品”という表現はここではドウによって調製されそして軟質であるかあるいはぱりっとしているかのいずれかである製品のことを云う。本発明のホスホリパーゼによって調製される焼きパン製品の例は、例えばパン（特に白パン、全麦パンまたはライ麦パン）、典型的にはフレンチバケット、パスタ、ピタパン、トルティーヤ、タコス、ケーキ、パンケーキ、クッキーペーストリー、調理パンおよび重ね焼きパン等々のパンやフランスパンの形態にあるパンである。
これらの焼きパン製品の製造において、本発明のホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドおよび／または１種またはそれ以上のさらなる酵素がそれぞれの用途について好適な調合物中に、例えば乾燥品の形態で、液体としてあるいはプレミックスとして、添加されてもよい。さらに、１種またはそれ以上のさらなる酵素がドウに添加されてもよい。これらのさらなる酵素は如何なる起源のものでもよく、例えば哺乳類や植物から誘導されたものでもよい。好ましくは、それらは微生物起源のものであり、そして細菌や菌類に由来するものが特に好ましい。
【００７２】
本発明の好ましい態様によれば、さらなる酵素は、α−アミラーゼ（イーストにより培養可能な砂糖を製造するためあるいは老化を遅延させるために適している）またはβ−アミラーゼ、シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ、ペプチダーゼ、特にエキソペプチダーゼ（芳香を増加させるのに適している）、トランスグルタミナーゼ、リパーゼ（ドウを軟らかくするためにドウやドウの１部中に存在する脂質の改質に適している）、ホスホリパーゼ（ドウを軟らかくするためにおよびドウ中のガス保持を改善するためにドウやドウの部分中に存在する脂質の改質に適している）、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、特にキシラナーゼ（ドウの展伸性を改善するペントサンの部分的加水分解に有用である）の如きペントサナーゼ、プロテアーゼ（グルテン軟化に有用である、特にデュラム小麦粉を用いた場合）、蛋白質ジスルフィドイソメラーゼ（例えばＷＯ９５／００６３６に開示されている蛋白質ジスルフィドイソメラーゼ）、グリコシルトランスフェラーゼ、パーオキシダーゼ（ドウの堅さを改善するために有用である）、ラッカーゼもしくはオキシダーゼ、例えばアルドーズオキシダーゼ、グルコオキシダーゼ、ピラノーズオキシダーゼ、リポキシゲナーゼまたはＬ−アミノ酸オキシダーゼ（ドウの堅さを改善するために有用である）であることができる。
このまたはこれらの場合によりさらに添加される酵素あるいは酵素類は、本発明のホスホリパーゼが活性を有するポリペプチドと別にあるいは一緒に、焼きパン用剤の成分あるいはドウ添加物として、場合により添加されてもよい。
【００７３】
本発明は、同様に、そのようなドウの調製はもちろんこれらのドウから作られる相当する焼きパン製品の調製に関するものでもある。
本発明は、同様にドウおよび／またはドウから作られた焼きパン製品を調製するための、例えば粉体組成物の形態にある、プレミックスに関するものでもある。それにより、このプレミックスは本発明のホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドを含有する。
【００７４】
本発明のホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドは動物飼料への添加物としても用いられる。飼料へのホスホリパーゼの添加は動物の飼料転換効率を改善する。すなわち、そのような飼料で養われた動物の生長は改善される。本発明のホスホリパーゼは、そのままあるいは飼料濃縮物として添加される。さらに、ホスホリパーゼは遺伝子移入された（ｔｒａｎｓｇｅｎｉｃ）植物を経由して動物飼料に添加することもできる。その際、ホスホリパーゼは異種遺伝子発現によって合成される。そのような遺伝子移入植物を製造する方法はＥＰ０４４９３７６に開示されている。
本発明のホスホリパーゼ活性を有するポリペプチドは、錦糸のような布素材の加工の際の洗滌工程において、繊維のさらなる処理を容易にするために用いることもできる。洗滌により得られる改良は染色中の動きのみならず繊維やそれから作られた布地のさらなる機械的および酵素的加工に影響を与える。
【００７５】
微生物アスペルギルス  フミガタスから単離されたホスホリパーゼの遺伝子は、ブラウンシュウエイグ  Ｄ−３８１２４、インホッフェンストラーゼ７Ｂのドイッチッェ  サムルング  フォン  マイクロオルガニズメン  ウント  ツェルクルツレン  ゲーエムベーハー（ＤＳＭＺ）に、ブタペスト条約の規定に従って２００９年７月２日に、受託番号ＤＳＭ  ２２７４１のプラスミド  ｐＰＬ３９４９−Ｔｏｐｏ２．５中に寄託されている。
本発明は添付の図面に基づいてさらに記載される。
【実施例】
【００７６】
参考例１
ホスホリパーゼ活性の決定
１ホスホリパーゼ単位（ＰＬＵ）はホスファチジル  コリンから標準条件で１分間当たり１μｍｏｌの脂肪酸を放出する酵素の量に相当する。
【００７７】
試薬：
基質エマルジョン：
１ｇのエピクロン（Ｅｐｉｋｕｒｏｎ）２００（ルーカスメイヤー社の大豆から誘導された精製ホスファチジル  コリン、現在カーギル社で入手可能）、１００ｍｌの脱イオン水および５ｍｌの０．３２Ｍ  ＣａＣｌ２溶液がウルトラ  タラックス（Ｕｌｔｒａ  Ｔｕｒｒａｘ）により２４，０００ｒｐｍで２分間ホモゲナイズされた。この基質エマルジョンは４℃から８℃で３〜４日間安定である。
他の溶液：
脱ミネラル水中の０．３２ＭｇＣｌ２溶液、新鮮３．３ｍＭクエン酸−１水和物溶液、１０ｍＭ  ＫＯＨ溶液、１％トリトンＸ１００（フルカ社）溶液、
酵素溶液：
酵素調合物が脱イオン水中に溶解される。そのバッチ中の酵素濃度は２．５Ｕｇ−１を超えない。
操作：
本試験値
１０ｍｌ  基質エマルジョン
１０ｍｌ  １％トリトンＸ１００溶液
５ｍｌ  ３．３ｍＭクエン酸−１水和物溶液
が２５ｍｌの広口エルレンマイヤー  フラスコ中にピペットされそして４０℃で１０分間加熱された。ｐＨ値は約３．３−３．５に調節される。
０．１ｍｌの酵素溶液を添加した後、分析バッチが４０℃で１０分間インキュベートされた。インキュベーション時間が終了したとき、溶液は１０ｍｌ  ＫＯＨでｐＨ１０．０まで滴定された。その際、最初の５ｍｌのＫＯＨは急激に加えられた（その間：約１分）。ＫＯＨの消費量が記録される。
空試験値
酵素母液が９５℃で１５分間加熱されて不活性化される。室温まで冷却したのち、さらなる処理は本試験値に関するものと同じである。空試験値のインキュベーションは必要がない。
評価
【００７８】
【数１】
0005918141.tif 000003
【００７９】
ＶＫＯＨ（ｍｌ）            空試験値と本試験値間の消費量の差
ＣＫＯＨ（ｍｏｌ  ｌ−１）    ＫＯＨ溶液の濃度
Δｔ  （ｍｉｎ）          インキュベーション時間
Ｃｓ  （ｇ  ｍｌ−１）      試料の濃度
ｖ    （ｍｌ）            使用した容積
【００８０】
参考例２
ホスホリパーゼの検出のための、ｐＨ３．５での高速試験
試薬：
基質エマルジョン
１ｇエピクロン−２００が１００ｍｇのミリキュー（ＭｉｌｌｉＱ）水および５ｍｌの０．３２Ｍ塩化カルシウム溶液と混合されそしてウルトラ−タラックスによってホモゲナイズされる（約２４０００ｒｐｍで約１−２分間）。
分析のための基質エマルジョン１０ｍｌが１０ｍｌの１％のトリトンＸ−１００溶液と５ｍｌの３．３ｍＭクエン酸溶液−１水和物溶液と混合される。
遊離脂肪酸、セミマイクロ試験（ベーリンガー）
（セミマイクロ試験は反応混合物Ａ、反応混合物ＢおよびＮ−エチルマレイミド用試薬を含有している）。
操作
最初に、５μｌの稀釈された酵素溶液が微量滴定板上に準備されそして０．１ｍｌの基質エマルジョンと混合される。
この基質／酵素バッチは４０℃で１０分間水浴中でインキュベートされる。次いで、５μｌのバッチが１００μｌの反応混合物Ａに対し第２の微量滴定板中へピペットされそして４０℃で５分間インキュベートされる。
インキュベーション時間が終了したのち、反応混合物ＢとＮ−エチルマレイミド溶液の１：１比の混合物５μｌが添加され、そして再度４０℃で５分間インキュベートされる。
反応バッチが赤色となればホスホリパーゼ活性がある。
【００８１】
参考例３
遊離脂肪酸の含量の決定
試薬
エタノール（９６％溶液）、トルエン
エタノールとトルエンが１：１の比（ｖ／ｖ）で混合される。
０．１Ｎエタノール性ＫＯＨ
エタノール中の１％フェノールフタレン溶液
操作
約３ｇの水無し油がエルレンマイヤーフラスコ中に正確に小数点以下４桁まで秤量され、２０ｍｌのエタノール−トンエン混合物に溶解され、２〜３滴のフェノールフタレンと混合されそして赤色が継続するまで０．１ＮＫＯＨ溶液で滴定する。
評価
酸価は遊離脂肪酸の含有量の指標である。酸価は１ｋｇの油中に含有される遊離脂肪酸の中和に必要な水酸化セリウムの量のことである。酸価（ＡＮ）は次式により計算される。
【００８２】
【数２】
0005918141.tif 000004
【００８３】
ａ    用いたＫＯＨ溶液のｍｌ量
Ｎ    ＫＯＨの規定度
Ｅ    秤量された脂肪のｇ量
５６．１    ＫＯＨのｇ／ｍｏｌのモル質量
酸価は遊離脂肪酸（ＦＦＡ）の含有量をパーセントで計算するために用いられる。
【００８４】
【数３】
0005918141.tif 000005
【００８５】
２８２はオレイン酸のモル質量。
【００８６】
参考例４
リパーゼの検出
オリーブ油寒天上のリパーゼの定性的検出はクーカーとジェガー（ＫｏｕｋｅｒとＪａｅｇｅｒ）の方法（Ａｐｐｌｉｅｄ，Ｅｎｖｉｒｏｎ，Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．，５９：２１１−２１３（１９８７））により同様に実施される。
リパーゼ活性の検出のため、１％オリーブオイルを用いて製られたトリブチリン（ｔｒｉｂｕｔｙｒｉｎ）寒天（Ｆｌｕｋａ  ９１０１５）製の寒天板が用いられる。ｐＨ値は５．５に調節される。
リパーゼ活性の検出は、ウィンクラーとスタックマン（Ｗｉｎｋｌｅｒ  ａｎｄ  Ｓｔｕｃｋｍａｎｎ（１９７９）（Ｊ．Ｂａｃ．，１３８：６６３−６７０（１９７９））による、０．５Ｍクエン酸塩／リン酸塩緩衝液中に基質として乳化されたｐ−ニトロフェニルパルミテート、ｐＨ５．１（シグマ  Ｎ２７５２）を用いて光度測定により行われる。
【００８７】
実施例１
アルペルギルス  フミガタス株ＲＨ３９４９からのホスホリパーゼの抽出
アスペルギルス  フミガタスを５０ｍｌの媒体が充填された２００ｍｌの振盪フラスコ中、２８℃、２００ｒｐｍ、５日間生長させた。媒体は０．５％エピクロン（Ｅｐｉｃｕｒｏｎ）２００（ルーカス  メイヤー）、０．５％コーン浸漬粉、０．２％  ＮＨ４ＮＯ３、１００ｍＭ  ＫＨ２ＰＯ４および０．１％トリトンＸ１００からなる。ｐＨ値は殺菌前にｐＨ６に調節された。媒体は胞子懸濁物と一緒にインキュベートされた。５日後、培養液上澄が濾過により菌糸体から分離されそしてその液体中のホスホリパーゼ活性が測定された。
【００８８】
実施例２
アスペルギルス  フミガタス株ＲＨ３９４９からのホスホリパーゼの精製
工程１：アニオン交換体、マクロ  プレップＱ
ホスホリパーゼを精製するために、まず蛋白質の分離がアニオン交換体マクロ  プレップ（Ｍａｃｒｏ  Ｐｒｅｐ）Ｑで行われた。
この目的のために、実施例１による培養液からの濃縮培養液上澄が、その蛋白質溶液が緩衝液Ａとして同じ導電性を持つまで完全な脱塩水で稀釈された。次いで、蛋白質試料が１Ｍ  ＮａＯＨでｐＨ７に調節されそして緩衝液Ａによって平衡化されたカラムに掛けられた。緩衝液Ａでカラムを洗滌後、ホスホリパーゼが線状に増加するＮａＣｌ勾配０〜１Ｍで溶離された。ホスホリパーゼ活性を有するフラクションが合せられ、さらに精製された。
緩衝液Ａ：５ｍＭ  ＣａＣｌ２＋２０ｍＭ  トリス−ＨＣｌ、ｐＨ７．０
緩衝液Ｂ：５ｍＭ  ＣａＣｌ２＋２０ｍＭ  トリス−ＨＣｌ、ｐＨ７．０＋１Ｍ  ＮａＣｌ
工程２：ＨＩＣ  フェニルセファローズ６高速流低置換
工程１によるホスホリパーゼ活性を有する蛋白質試料が３．４Ｍ硫酸アンモニウム溶液と１：１の比で混合されそして１Ｍ  ＮａＯＨ溶液でｐＨ７．０に調節された。試料を、同様に緩衝液Ａで平衡化された、フェニルセファローズカラムに掛けたのち、ホスホリパーゼが硫酸アンモニウム勾配を減らしながら溶離された。
緩衝液Ａ：５ｍＭ  ＣａＣｌ２＋２０ｍＭ  トリス−ＨＣｌ、ｐＨ７．０＋１．７Ｍ硫酸アンモニウム
緩衝液Ｂ：５ｍＭ  ＣａＣｌ２＋２０ｍＭ  トリス−ＨＣｌ、ｐＨ７．０
工程３  ゲル濾過、セファローズ  １２ＨＲ１０／３０
最後の精製工程として、蛋白質がゲル濾過カラムで分離された。この目的のために、工程２によるホスホリパーゼ試料が透析管（ナチュリン蛋白質ファース（Ｎａｔｕｒｉｎ  ｐｒｏｔｅｉｎ  ｆａｒｃｅ））中完全な脱塩水に対して１．５時間透析され、引き続いて凍結乾燥された。凍結乾燥品は５００μｌの完全な脱塩水中に吸収された。それぞれ２５０μｌずつ２段階でカラムに掛けられそして緩衝液Ａで溶離された。
緩衝液Ａ：５ｍＭ  ＣａＣｌ２＋２０ｍＭ  トリス−ＨＣｌ、ｐＨ７．０
精製されたホスホリパーゼがＩＥＦゲルに掛けられた。結果は図１に示されている。
バンドは同定のために切り出されそして記載された分析法によりホスホリパーゼ活性のために試験された。
【００８９】
実施例３
Ｎ−末端蛋白質配列
スーペローズ（Ｓｕｐｅｒｏｓｅ）を経た最終精製工程の後、精製された蛋白質が元のゲル上に分離された。ホスホリパーゼ活性を有する蛋白質バンドが切り出されそして分子量を決定するためにＳＤＳゲルに再び掛けられた。Ｎ−末端アミノ酸の決定のために、蛋白質バンドが元のゲルからＰＶＤＦ膜（フルオトランス  トランスファー  メンブレン（Ｆｌｕｏｔｒａｎｓ  Ｔｒａｎｓｆｅｒ  Ｍｅｍｂｒａｎｅ））に移されそしてＮ−末端アミノ酸配列がクーマジー  ステインニング法（Ｃｏｏｍａｓｓｉｅ  Ｓｔａｉｎｉｎｇ  Ｐｒｏｃｅｓｓ）によりアミノ酸シークエンサー（アプライド  バイオシステムズ  モデル  ４７０Ａ（Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｂｉｏｓｙｓｔｅｍｓ  Ｍｏｄｅｌ  ４７０Ａ））で決定された。
それらは、１ＤＶＳＡＳ  ＶＬＱＫＬ  ＳＬＦＡＱＹ１６（ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：３）である。
ホスホリパーゼ遺伝子のＮ−末端アミノ酸配列はアスペルギルス  フミガタス株  Ａｆ２９３（ＧｅｎＢａｎｋ  ＥＡＬ８６１００）からの細胞外リパーゼの遺伝子と高い配列類似性を有することが配列の比較からわかる。
【００９０】
実施例４
アスペルギルス  フミガタス株  ＲＨ３９４９からの染色体ホスホリパーゼ遺伝子のポリメラーゼ連鎖反応（ＰＣＲ）によるクローニング
ホスホリパーゼＤＮＡの増幅のための異なるオリゴプライマーがアスペルギルス  フミガタス  リパーゼの染色体ＤＮＡ配列のデータから誘導された。染色体ＤＮＡ調合がハイネス．エム．ジェイ（Ｈｙｎｅｓ，Ｍ．Ｊ）ら、（１９８３）Ｍｏｌ．Ｃｅｌｌ．Ｂｉｏｌ．３、１４３０−１４３９の改良説明書に従って行われた。ホスホリパーゼ遺伝子の増幅はＰＣＲ法によって行われた。ＰＣＲ生物はｐＣＲ２．１−ＴＯＰＰ  プラスミド中にクローン化され且つ配列された。ここで、プラマー組  Ｎ２−３９４８と３９４９Ａｐａｌは本発明のホスホリパーゼＤＮＡを持つ遺伝子に結合することが示されている。
【００９１】
【表２】
0005918141.tif 000006
【００９２】
１００μｌの反応バッチは、１０μｌ  １０×緩衝液（２００ｍＭ  トリス／ＨＣｌ、ｐＨ８．４、５００ｍＭ  ＫＣｌ）、３μｌ  ５０ｍＭ  ＭｇＣｌ２、２μｌ  １０ｍＭ  ｄＮＴＰ、５０ｐＭｏｌ  オリゴプライマー（Ｎ２−３９４８と３９４９−Ａｐａｌ）それぞれ、約１０ｎｇ染色体ＤＮＡ、５Ｕ  Ｔａｑ  ＤＮＡ  ポリメラーゼ（インビトロゲン（Ｉｎｖｉｔｒｏｇｅｎ））を含有していた。このバッチは変性のために９５℃／５分間、４５サイクル（９５℃／１分、４５℃／１分、７２℃／１分）で処理され、引き続き７２℃／１０分間処理された。
【００９３】
ＰＣＲ生成物はキアクイック（Ｑｉａｑｕｉｃｋ）カラムで精製されそしてｐＣＲ２．１−ＴＯＰＯプラスミド中にクローン化された。配列後、本発明のホスホリパーゼＤＮＡ配列（図５、ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：１）を有する１つの形質転換体はｐＰＬ−３９４９−Ｔｏｐｏ２．５（図７）として言及される。
このホスホリパーゼをコードする開放読みとりフレームは２９９のアミノ酸を含む１０５２のヌクレオチドを含有する。このホスホリパーゼ遺伝子は３つのイントロンを含有する。
誘導されたＮ−末端アミノ酸配列は蛋白質配列によって決定されたペプチド配列に相当する（実施例３、ＳＥＱ  ＩＤ  ＮＯ：３）。
誘導された分子量約２８．６ｋＤａはＳＤＳ−ＰＡＧＥによって決定された約２９ｋＤａに相当する（実施例８）。
【００９４】
シグナル配列の決定は、ナカイとカネヒサによるコンピューター  プログラム（ＰＳＯＲＴ）の助けにより実施された（１９９２、Ｇｅｎｏｍｉｃｓ  １４、８９７−９１１）。このプログラムによれば、このホスホリパーゼ遺伝子は２１のアミノ酸のシグナル配列と８のアミノ酸のポリペプチドを有している。
【００９５】
実施例５
発現ベクターｐＡＢ５００−ＰＬ３９４９の構築
発現ベクターｐＡＢ５００−ＰＫ３９４９中で、ホスホリパーゼ遺伝子はティー．リーゼイ（Ｔ．ｒｅｅｓｅｉ）ｃｂｈｌプロモーターとｃｂｈｌターミネーターの制限下にある。
プラスミドｐＡＢ５００−ＰＬ３９４９の構築のために、ホスホリパーゼをコードする遺伝子はＰＣＲによってプラスミドｐＰＬ３９４９．Ｔｏｐｏ２．５から増幅される。ＰＣＲ生成物は、酵素Ａｖｒｌｌ／Ｐａｃｌで加水分解され、引き続きプラスミドｐＡＢ５００のティー．リーゼイｃｂｈ１プロモーターの後のＳｐｅｌとＰａｃｌ開裂部位に挿入された。得られたプラスミドはｐＡＢ５００−ＰＬ３９４９として言及される。
プラスミドｐＡＢ５００の構築は次の工程により行われた。
さらなる開裂部位（ｃｂｈｌプロモーターとｃｂｈｌターミネーター間のＳａｃｌｌ部位中のＳｐｅｌとＰａｃｌ）を導入することによって、プラスミドｐＡＢ４８７がプラスミドｐＡＬＫ４８７から製造された（ＷＯ９４／２８１１７）。Ｓｐｅｌ−Ｐａｃｌ開裂部位はホスホリパーゼ遺伝子の直接クローニングのために用いられる。
そのプロモーターとそのターミネーターを包含するａｍｄＳ遺伝子はＰＣＲによってプラスミドｐ３ＳＲ２（ＧｅｎＢａｎｋ  １６３７１）から増幅された。ＰＣＲ生成物はＡｓｃｌとＮｒｕｌで切断され、ｐＡＢ４８７のＡｓｃｌ／Ｓｔｕｌ開裂部位に挿入され、それによってプラスミドｐＡＢ５００が得られた。
【００９６】
実施例６
ティー．リーゼイ（Ｔ．ｒｅｅｓｅｉ）の形質転換
ティー．リーゼイの形質転換と処理のために用いられた技術はペンティレら（Ｐｅｎｔｔｉｌａ  ｅｔ  ａｌ．）によるものである（１９８７．Ｇｅｎｅ６１：１５５−１６４）。ティー．リーゼイＲＨ３２４３９はプラスミドｐＡＢ５００−ＰＬ３９４９から単離された、線状発現カセットで形質転換された。
形質転換体は単一胞子単離法によって選択され且つ精製された。全ての形質転換体のうち、最も高い分泌能力を持つものが選ばれそしてさらに酵素物質の製造のために実施例７で用いられた。
【００９７】
実施例７
振盪フラスコ中の培養による酵素溶液の製造
実施例６の発現カセットを持つ形質転換体が振盪フラスコ中でセルラーゼが誘発媒体上で培養された。６日間生育の後に得られた培養物濾液が酵素の特徴付け（実施例８）と油脱ガム質法の分析（実施例９）のために用いられた。
【００９８】
実施例８
組換えホスホリパーゼの特徴付け
ＳＤＳポリアクリルアミドゲル電気泳動（ＳＤＳ−ＰＡＧＥ）による分子量の決定は本発明のホスホリパーゼについて約２９ｋＤａの分子量をもたらした。
組換えホスホリパーゼのＮ−末端配列化はクロマテック社（Ｃｈｒｏｍａｔｅｃ、ドイツ国）により行われた。配列化により得られたアミノ酸配列はホスホリパーゼのＮ−末端配列（実施例３）に相当する。
ＭＡＬＤ１−ＭＳによる組換え蛋白質の同定はプロタゲン社（Ｐｒｏｔａｇｅｎ、ドイツ国）により行われた。この結果は本発明のホスホリパーゼの蛋白配列が正しいことを確認した。
酵素活性の温度依存性は、上記した決定法により異なる温度で決定された。ホスホリパーゼの至適温度は５０℃である（図２参照）。
酵素活性の至適ｐＨ値は上記した決定法により異なるｐＨ値で決定された。この目的のために、反応バッチ中のｐＨ値はクエン酸を用いて調節された。
酵素はｐＨ３〜５の広いｐＨ範囲で活性である（図３参照）。
リパーゼ活性は上記した決定法により決定された。本発明によるエイ．フミガタス（Ａ．ｆｕｍｉｇａｔｕｓ）ホスホリパーゼは、非常に低いリパーゼ活性を有する。計算によれば、ホスホリパーゼ活性対リパーゼ活性の比は７４８０：１であった（実験変動限界±１０％）。
【００９９】
実施例９
エイ．フミガタスＲＨ３９４９からの遺伝子を持つ組換えトリコダーマ  リーゼイ株の培養液上澄からの酵素による油の脱ダム質
２００ｇの食用油（リン含量１６３．６ｐｐｍの大豆油１：リン含量１６１．６ｐｐｍの菜種油：リン含量５９２．８ｐｐｍの大豆油２およびリン含量８１．１ｐｐｍの大豆油３）が４００ｍｌのガラスビーカー中で０．４２ｍｌの４６％クエン酸溶液および水と混合された。これにより、全水含量は２％を超えなかった。反応混合物のｐＨ値は７％ＮａＯＨ溶液（０．６ｍｌ）を添加することによってｐＨ４．０に調節された。本発明による酵素溶液（５０Ｕ）を添加した後、反応バッチはウルトラ  タラックス（Ｕｌｔｒａ  Ｔｕｒｒａｘ）により２４，０００ｒｐｍで２分間混合された。引き続き、混合物が３ツ口丸底フラスコに充填され、そしておだやかに撹拌しながら（２００ｒｐｍ）、５５℃もしくは６０℃でインキュベートされた。
酵素溶液が添加された後１２０分して、それぞれ試料２０ｍｌが採取された。試料は４，３００×ｇで５分間遠心分離されそして酸化マグネシウムを添加することにより８５０℃で灰化した後、リンｐｐｍで示される、ホスホリピッド含量が、油中８３０ｎｍでリンモリブデン酸錯体として光度計で求められた。
【０１００】
本発明のプラスミドｐＡＢ５００−ＰＬ３９４９を含有する組換えトリコダーマ  リーゼイ株はＲＨ３２６６４として言及される。
アスペルギルス  フミガタスＲＨ３９４９の組換え株に由来するホスホリパーゼによる、食用油の５５℃もしくは６０℃での脱ガム質法で得られた結果は表２に示されている。
この結果は、クエン酸を用いる水脱ガム質法と比較して本発明による酵素を用いる脱ガム質法での明瞭な脱ガム質効果を示している。僅か４時間後で残存リンの含量が１０ｐｐｍよりも少なくなっている。
【０１０１】
【表３】
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【０１０２】
実施例１０
油脱ガム質法における遊離脂肪酸の含有量
油脱ガム質法における遊離脂肪酸の含有量の決定は参考例３に記載されたとおりに行われた。食用油は実施例９に記載されたとおりホスホリパーゼと混合されそして５７℃で６時間培養された。ホスホリピッドの酵素的加水分解は脂肪酸を開裂させるホスホリパーゼによって引き起こされる。比較の理由のため、同じ分析が空値として純粋食用油を用いて行われた。
空値（ＢＶ）と比較して、試料中の遊離脂肪酸（ＦＦＡ）の含有量は極く僅かに上昇しそして食用油をホスホリパーゼで５７℃の温度で処理した後の差（ΔＦＦＡ）は０．１８％である（第３表）。
【０１０３】
【表４】
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【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４Ａ】
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【図４Ｂ】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【配列表】
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