(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を含有することを特徴とする乳酸菌増殖用組成物であって、
前記大麦が、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦である、乳酸菌増殖用組成物。
【請求項２】
前記乾燥粉末が粉砕末である、請求項１に記載の乳酸菌増殖用組成物。
【請求項３】
乳酸菌増殖用組成物の固形分中の前記大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末の含有量が１質量％以上である、請求項１又は２のいずれかに記載の乳酸菌増殖用組成物。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれかに記載の乳酸菌増殖用組成物の製造方法であって、
前記乳酸菌増殖用組成物は大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を含有し、
前記大麦は、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、
前記大麦の乾燥粉末が炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を用いた熱水処理の工程を経て得られるものである、
乳酸菌増殖用組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を用いた乳酸菌増殖用組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
大麦は中央アジア原産とされ、イネ科に属する一年生又は越年生草本である。大麦は、穂形により、二条大麦と六条大麦などに大別される。二条大麦と六条大麦とでは、穂についている実の列数が異なり、穂を上から見ると二条大麦は２列に、六条大麦は６列に実がついている。六条大麦は、２〜３世紀に朝鮮を経て日本に渡来したとされ、雑穀として利用されるほか、麦茶の原料にも利用されている。一方、二条大麦は日本には欧米から明治時代に導入されたとされ、主に醸造用に用いられている。
【０００３】
乳酸菌は、グルコースなどの糖類から多量の乳酸を生成する細菌の総称であり、醤油、清酒、味噌などに見出される他、乳製品、穀類、腸などにも分布している。発酵乳、乳酸菌飲料、チーズなどの製造のために、乳酸菌の培養には獣乳を含む培地を使用することが多いが、乳酸菌の栄養要求性が厳格であるため、増殖に適さない菌株が多いという問題がある。このため、乳酸菌を増殖させるための物質として、培地中に、酵母エキス、麦芽エキス、ペプトン、アミノ酸などを添加することが知られているが、高価な上に培養条件が制限され、安価かつ簡便に、乳酸菌を増殖させることが難しいという問題がある。
【０００４】
これらの課題を解決するため、本出願人は、安価かつ簡便に乳酸菌を増殖できる組成物として、特定の六条大麦の茎葉を用いた乳酸菌増殖用組成物を提案した（特許文献１）。
【０００５】
特許文献１によると、前記課題を解決しうる大麦の品種は非常に限られていた。しかしながら、大麦の普及品種は収量、病虫害抵抗性等の基準に基づき変遷するため、種子の入手困難性やそれに基づく大麦の茎葉の安定供給の困難性等の問題が生じることから、前記課題を解決しうるような更なる大麦品種の探索が求められていた。一方、大麦には３万種以上の膨大な数の品種が知られており（非特許文献１）、前記課題を解決しうる新たな大麦品種の探索は容易ではなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１５−６１７１号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】アメリカ農務省  ホームページ  （大麦「Ｈｏｒｄｅｕｍ  ｖｕｌｇａｒｅ」の検索結果）＜ｈｔｔｐ：//ｓｕｎ.ａｒｓ−ｇｒｉｎ.ｇｏｖ/ｃｇｉ−ｂｉｎ/ｎｐｇｓ/ｓｗｉｓｈ/ａｃｃｂｏｔｈ?ｓｉ＝０&ｑｕｅｒｙ＝Ｈｏｒｄｅｕｍ＋ｖｕｌｇａｒｅ&ｂ＞
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の課題は、乳酸菌の増殖促進効果が高い乳酸菌増殖用組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、上記課題について鋭意研究したところ、驚くべきことに、３万種以上ある大麦の品種の中でも、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いた乳酸菌増殖用組成物は、前記従来の乳酸菌増殖用組成物と比較して、乳酸菌増殖効果が高いことを見出し、本発明を完成させた。
【００１０】
本発明の要旨は以下のとおりである。
［１］大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を含有することを特徴とする乳酸菌増殖用組成物であって、
前記大麦が、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、前記乾燥粉末の安息角が２０°〜８０°である、乳酸菌増殖用組成物。
［２］前記乾燥粉末が粉砕末であって、前記粉砕末が３０〜２５０メッシュを通過するものである、［１］に記載の乳酸菌増殖用組成物。
［３］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下である、［１］又は［２］のいずれかに記載の乳酸菌増殖用組成物。
［４］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上である、［１］又は［２］のいずれかに記載の乳酸菌増殖用組成物。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いた乳酸菌増殖用組成物は、乳酸菌を良好に増殖させることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００１３】
［１．大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末］
大麦の品種としては実に３万種以上の品種があることが知られているところ、本発明においては、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずく（以下、「特定品種」ともいう）から選ばれる少なくとも１の大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を用いる。
【００１４】
特定品種の大麦は、例えば精麦用として、具体的には、麦味噌、麦茶、焼酎、ビールなどの原料として一般的に用いられているものである。本発明においては、これらの品種のうち１種を単独で、又は２種以上を組み合わせて用いることができる。大麦の茎葉の乾燥粉末は、大麦の葉、茎又はその両方であり、葉及び茎はそれぞれその一部又は全部であってもよい。
【００１５】
特定品種の大麦の茎葉は、成熟期前、すなわち分けつ開始期から出穂開始前期に収穫されることが好ましい。大麦の茎葉は、収穫後、直ちに処理されることが好ましい。処理までに時間を要する場合、大麦の茎葉の変質を防ぐために低温貯蔵などの当業者が通常用いる貯蔵手段により貯蔵される。
【００１６】
本発明で用いる特定品種の大麦の茎葉として、該茎葉から得られる各種の加工物、すなわち、特定品種の大麦の加工物を用いることができる。そのような加工物としては、例えば、茎葉の乾燥粉末、茎葉の粉砕物及びその乾燥粉末（以下、粉砕物の乾燥粉末のことを「粉砕末」ともいう）、茎葉の細片化物及びその乾燥粉末（以下、細片化物の乾燥粉末のことを「細片化末」ともいう）、茎葉の搾汁及びその乾燥粉末（以下、搾汁の乾燥粉末のことを「搾汁末」ともいう）、茎葉のエキス及びその乾燥粉末（以下、エキスの乾燥粉末のことを「エキス末」ともいう）などが挙げられる。
【００１７】
大麦の茎葉を粉砕物及びその乾燥粉末化するには従来公知の方法を用いることができる。そのような方法としては、大麦の茎葉に対して、乾燥処理及び粉砕処理を組み合わせた方法を用いることができる。乾燥処理及び粉砕処理はいずれを先に行ってもよいが、乾燥処理を先に行うことが好ましい。乾燥粉末化は、この方法に、さらに必要に応じブランチング処理、殺菌処理などの処理から選ばれる１種又は２種以上の処理を組み合わせてもよい。また、粉砕処理を行う回数は１回でも、２回以上の処理を組合せてもよいが、粗粉砕処理を行った後に、より細かく粉砕する微粉砕処理を組合せることが好ましい。
【００１８】
ブランチング処理とは、茎葉の緑色を鮮やかに保つための処理であり、ブランチング処理の方法としては、熱水処理や蒸煮処理などが挙げられる。
【００１９】
熱水処理としては、例えば、８０〜１００℃、好ましくは９０〜１００℃の熱水又は水蒸気中で、大麦の茎葉を６０〜１８０秒間、好ましくは９０〜１２０秒間処理する方法などが挙げられる。また、熱水処理に際して、炭酸マグネシウムなどの炭酸塩や炭酸水素ナトリウムなどの炭酸水素塩を用いることが好ましく、炭酸水素の塩を熱水に溶解することにより、大麦の茎葉の緑色をより鮮やかにすることができる。
【００２０】
蒸煮処理としては、常圧又は加圧下において、大麦の茎葉を水蒸気により蒸煮する処理と冷却する処理とを繰り返す間歇的蒸煮処理が好ましい。間歇的蒸煮処理において、水蒸気により蒸煮する処理は、例えば、２０〜４０秒間、好ましくは３０秒間行われる。蒸煮処理後の冷却処理は、直ちに行われることが好ましく、その方法は特に限定されないが、冷水への浸漬、冷蔵、冷風による冷却、温風による気化冷却、温風と冷風とを組み合わせた気化冷却などが用いられる。このうち温風と冷風とを組み合わせた気化冷却が好ましい。このような冷却処理は、大麦の茎葉の品温が、好ましくは６０℃以下、より好ましくは５０℃以下、さらに好ましくは４０℃以下となるように行われる。また、ビタミン、ミネラル、葉緑素などの栄養成分に富んだ大麦の茎葉の粉末を製造するためには、間歇的蒸煮処理を２〜５回繰り返すことが好ましい。
【００２１】
殺菌処理は当業者に通常知られている処理であれば特に限定されないが、例えば、温度、圧力、電磁波、薬剤などを用いて物理的又は化学的に微生物を殺滅させる処理であるということができる。乾燥処理及び粉砕処理に追加してブランチング処理を行う場合、ブランチング処理は乾燥処理の前に行われることが好ましい。また乾燥処理及び粉砕処理に追加して殺菌処理を行う場合、殺菌処理は、乾燥処理の後か、粉砕処理の前又は後に行われることが好ましい。
【００２２】
乾燥処理は特に限定されないが、例えば、大麦の茎葉の水分含量が１０％以下、好ましくは５％以下となるように乾燥する処理が挙げられる。乾燥処理は、例えば、熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電磁波乾燥、凍結乾燥などの当業者に公知の任意の方法により行われ得る。加熱による乾燥は、例えば、４０℃〜１４０℃、好ましくは８０℃〜１３０℃にて加温により茎葉が変色しない温度及び時間で行われ得る。
【００２３】
粉砕処理は特に限定されないが、例えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などの粉砕用の機器や器具などを用いて、当業者が通常使用する任意の方法により植物体を粉砕する処理が挙げられる。粉砕された大麦の茎葉は、必要に応じて篩にかけられ、例えば、３０〜２５０メッシュを通過するものを大麦の茎葉の粉末として用いることが好ましい。粒径が２５０メッシュ通過のもの以下とすることで、さらなる加工時に大麦の茎葉の粉末が取り扱いやすくなり、粒径が３０メッシュ通過以上のものとすることで、大麦の茎葉の粉末と他の素材との均一な混合が容易になる。
【００２４】
具体的な粉砕末の製造方法としては、例えば、大麦の茎葉を切断した後、ブランチング処理を行い、次いで水分含量が１０質量％以下、好ましくは５質量％以下となるように乾燥し、その後粉砕する方法が挙げられる（特開２００４−０００２１０号公報を参照）。この他にも、例えば、大麦の茎葉を切断した後、ブランチング処理を行い、次いで揉捻し、その後、乾燥し、粉砕する方法（特開２００２−０６５２０４号公報、特許第３４２８９５６号公報を参照）；大麦の茎葉を乾燥し、粗粉砕した後、１１０℃以上で加熱し、さらに微粉砕する方法（特開２００３−０３３１５１号公報、特許第３２７７１８１号公報を参照）などが挙げられる。
【００２５】
大麦の茎葉を細片化する方法は特に限定されないが、例えば、スライス、破砕、細断などの当業者が植物体を細片化する際に通常使用する方法を用いることができる。細片化の一例として、スラリー化してもよい。スラリー化は、大麦の茎葉をミキサー、ジューサー、ブレンダー、マスコロイダーなどにかけ、大麦の茎葉をどろどろした粥状（液体と固体との懸濁液）にすることにより行う。このようにスラリー化することにより、茎葉は、細片の８０質量％以上が、好ましくは平均径１ｍｍ以下、より好ましくは０.５ｍｍ以下、さらに好ましくは０.１ｍｍ以下、なおさらに好ましくは０．０５ｍｍ以下となるように細片化され、流動性を有するようになる。細片化物は凍結乾燥や熱風乾燥などの処理を行い、乾燥粉末（細片化末）とすることもできる。
【００２６】
大麦の茎葉の搾汁液を得る方法は特に限定されないが、例えば、大麦の茎葉又はその細片化物を圧搾する方法、大麦の茎葉の細片化物を遠心やろ過する方法などを挙げることができる。具体的な搾汁液の製造方法の例としては、ミキサー、ジューサーなどの機械的破砕手段によって搾汁し、必要に応じて、篩別、濾過などの手段によって粗固形分を除去することにより搾汁液を得る方法が挙げられる。より具体的には、特開平０８−２４５４０８号公報、特開平０９−０４７２５２号公報、特開平５−７４７１号公報、特開平４−３４１１５３号公報などに記載の方法が挙げられ、これらの公知の方法を当業者が適宜選択して実施できる。搾汁液は、必要に応じて濃縮してもよいし、凍結乾燥や熱風乾燥、噴霧乾燥などの処理を行い、乾燥粉末（搾汁末）とすることもできる。
【００２７】
大麦の茎葉のエキスを得る方法は特に限定されないが、例えば、大麦の茎葉又はその細片化物に、エタノール、水、含水エタノールなどの当業者が通常用いる抽出溶媒を加え、必要に応じて撹拌や加温して抽出する方法などを挙げることができる。抽出物は、必要に応じて濃縮してもよいし、凍結乾燥や熱風乾燥、噴霧乾燥などの処理を行い、乾燥粉末（エキス末）とすることもできる。
【００２８】
大麦の茎葉の乾燥粉末の特性は特に限定されないが、例えば、その安息角について、２０°〜８０°が好ましく、３０°〜７０°がより好ましく、４０°〜６０°がさらに好ましく、４５°〜５５°がなおさらに好ましい。なお、安息角の測定方法は、安息角測定器（アズワン、ＡＳＫ−０１）を用いて、サンプル約５０ｇを高度１２ｃｍから半径４．３ｃｍのシャーレ中央に落下させ、次いで山型に堆積したサンプルの高さを測定し、次いでシャーレの半径及び堆積したサンプルの高さから下記式にて安息角を算出できる。
安息角＝ｔａｎ−１（ｂ／ａ）×１８０÷π（式中、ａ＝シャーレ半径、ｂ＝堆積したサンプルの高さを表わす。）
【００２９】
大麦の茎葉の粉砕末の特性は特に限定されないが、例えば、メディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下であり、前記メディアン径が２０μｍ以上であることが好ましい。特定の粒径とアスペクト比との組み合わせを有する大麦の茎葉の粉砕末を利用することにより、嗜好性に優れたものとできる。
【００３０】
また、大麦の茎葉の粉砕末の別の特性として、例えばメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上であり、前記メディアン径が１６μｍ未満であることが好ましい。特定の粒径とロジン・ラムラー式による分布定数ｎの組み合わせを有する大麦の茎葉の粉砕末を利用することにより、嗜好性に優れたものとできる。
【００３１】
ここで、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎは、粒度分布に関するロジン・ラムラー（Ｒｏｓｉｎ−Ｒａｍｍｌｅｒ）式における定数ｎであり、粒度の均一性を表わす値である。
【００３２】
ロジン・ラムラー式は、下記式（１）で表わされる。
Ｒ＝１００ｅｘｐ（−βＤｎ）  （１）  
式中、Ｄは粒径を表し、ＲはＤ（粒径）より大きな粒子の全粒子に対する百分率（％）を表わし、βは粒度特性係数を表わし、ｎは分布定数を表わす。
【００３３】
ここで、β＝１／Ｄｅｎとおくと、上記式（１）は
Ｒ＝１００ｅｘｐ｛−（Ｄ／Ｄｅ）ｎ  ｝  （２）
のように書き換えられる。Ｄｅは粒度特性係数である。
【００３４】
さらに、上記式（２）を書き換えると下記式（３）が得られる。
ｌｏｇ｛ｌｏｇ（１００／Ｒ）｝＝ｎｌｏｇＤ＋Ｃ  （３）
ただし、Ｃ＝ｌｏｇ（ｌｏｇｅ）−ｎｌｏｇＤｅである。
【００３５】
上記式（３）から、ｘ軸にｌｏｇＤ、ｙ軸にｌｏｇ｛ｌｏｇ（１００／Ｒ）｝の目盛をつけたロジン・ラムラー（ＲＲ）線図にそれらの関係をプロットするとほぼ直線となる。その直線の勾配（分布定数ｎ）は粒度の均一性の度合いを表し、分布定数ｎの数値が大きいほど、粒子径範囲は狭く、粒子の大きさが揃っていることから、粒度の均一性に優れていると評価できる。
【００３６】
本発明に用いられる特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末は、水不溶性食物繊維を含み得る。乾燥粉末に含まれる水不溶性食物繊維は、乾燥質量換算で２０質量％以上、好ましくは３０質量％以上含有することが好ましく、２０〜８０質量％、好ましくは３０〜７０質量％、より好ましくは３５〜６０質量％含有することがより好ましい。
【００３７】
［２．乳酸菌増殖用組成物］
本発明は、大麦の茎葉の乾燥粉末を含有する乳酸菌増殖用組成物に関するものである。
【００３８】
本発明の大麦の茎葉の乾燥粉末は、乳酸菌を培養し増殖させる作用を有する（以下「乳酸菌増殖用組成物」ともいう）。本発明の乳酸菌増殖用組成物に含有される大麦は、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずく（特定品種）から選ばれる少なくとも１の品種である。
【００３９】
本発明においては、加工、貯蔵、運搬などの容易性や使用形態の汎用性といった観点から、大麦の茎葉の乾燥粉末、粉砕末、搾汁末、細片化末、エキス末であることが好ましく、特に、茎葉の粉砕末を用いることが、安価でかつ効率良く乳酸菌を増殖できるため、好ましい。
【００４０】
本発明の乳酸菌増殖用組成物は、特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を含有することによって、乳酸菌を良好に増殖させることができる。乳酸菌増殖用組成物は、大麦の茎葉の乾燥粉末以外の成分として、オリゴ糖、水溶性食物繊維、ビタミン類、アミノ酸、乳酸菌等のその他の成分を含むことができる。
【００４１】
本発明の乳酸菌増殖用組成物の固形分中、特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末の含有量は、下限値としては、０．１質量％以上が好ましく、０．５質量％以上がより好ましく、１質量％以上がさらに好ましく、１０質量％以上がなおさらに好ましく、２０質量％以上が特に好ましい。特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末の含有量が０．１質量％より少ない場合、本発明の効果が十分に発揮されない場合がある。本発明の乳酸菌増殖用組成物の一実施態様において、例えば、特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末の含有量は、例えば、その他の成分を併用する場合は全体量に対して、１０〜９０質量％であり、好ましくは２０〜８０質量％である。
【００４２】
乳酸菌としては、糖類から多量の乳酸を生成する細菌であれば、特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、Bifidobacterium bifidum、Bifidobacterium breve、Bifidobacterium infantis、Bifidobacterium lactis、Bifidobacterium longum、Bifidobacterium adolescentis、Bifidobacterium mongoliense、Lactbacillus brevis、Lactbacillus gasseri、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus buchneri、Lactobacillus bulgaricus、Lactobacillus delburvecki、Lactobacillus casei、Lactobacillus crispatus、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus halivaticus、Lactobacillus pentosus、Lactobacillus plantarum、Lactobacilus paracasei、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus salivarius、Lactobacillus sporogenes、Lactobacillus sakei、Lactobacillus fructivorans、Lactobacillus hilgardii、Lactobacillus reuteri、Lactobacillus fermentum、Enterococcus faecalis(Streptococcus faecalis と称されることもある)、Enterococcus faesium（Streptococcus faesiumと称されることもある)、Streptococcus thermophilus、Lactococcus lactis(Streptococcus lactisと称されることもある)、Leuconostoc mesenteroides、Leuconostoc oenos、Pediococcus acidilactici、Pediococcus pentosaceus、Staphylococcus carnosus、Staphylococcus xylosus、Tetragenococcus halophilus、Bacillus coagulans、及びBacillus mesentericusなどが挙げられ、Bifidobacterium bifidum、Bifidobacterium breve、Bifidobacterium longum、Lactbacillus gasseri、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus casei、Lactobacillus plantarum、Lactobacilus paracasei、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus fermentum、Lactobacilus paracasei、Enterococcus faecalis （Streptococcus faecalis)、Enterococcus faesium（Streptococcus faesium)、Streptococcus thermophilus、Lactococcus lactis(Streptococcus lactis)、Bacillus coagulans、Bacillus mesentericusが好ましい。これらは、１種を単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。乳酸菌増殖用組成物が乳酸菌を含有する場合、この乳酸菌は乳酸菌増殖用組成物が増殖対象とする乳酸菌と同一種のものであってもよく、異なる種のものであってもよい。
【００４３】
乳酸菌の性質は特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、耐熱性、耐酸性、耐糖性、耐塩性、有胞子性などが挙げられる。
【００４４】
乳酸菌の入手方法は特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、ヨーグルトや野菜などの食品から単離された乳酸菌や市販品を用いてもよい。
【００４５】
例えば、乳酸菌増殖用組成物を、後述するように乳酸菌用培地及び乳酸菌の培養方法に用いる場合は、無機塩類を含む溶媒に、固体の形態の乳酸菌増殖用組成物を分散又は溶解して分散液又は溶解液などの液体の形態の乳酸菌増殖用組成物を調製する方法などが挙げられる。この場合、任意成分を溶媒に分散又は溶解するタイミングは、大麦の茎葉の加工物の溶媒への分散又は溶解と同時である必要はなく、大麦の茎葉の加工物を分散又は溶解した前、又は後のいずれであってもよい。
【００４６】
無機塩類を含む溶媒は特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、生理食塩水、リン酸緩衝液、リン酸緩衝生理食塩水などが挙げられるが、これらの中でも、リン酸緩衝生理食塩水（以下「ＰＢＳ」ともいう。）が好ましい。このような乳酸菌増殖用組成物は、以下に示す、乳酸菌用培地及び乳酸菌の培養方法において好適に用いることができる。
【００４７】
（乳酸菌用培地及び乳酸菌の培養方法）
乳酸菌用培地は、乳酸菌増殖用組成物を含有してなり、さらに必要に応じて乳酸菌の生育に好適な成分を含有してなる。乳酸菌の培養方法は、乳酸菌用培地を用いて乳酸菌を培養する方法である。
【００４８】
乳酸菌増殖用組成物及び乳酸菌用培地により増殖される乳酸菌としては、糖類から多量の乳酸を生成する細菌であれば、特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、上記の乳酸菌などが挙げられる。
【００４９】
乳酸菌用培地における培地成分としては、乳酸菌増殖用組成物を含有するものであれば、特に限定されず、通常乳酸菌に使用される培地の成分の中から、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、グルコース、オリゴ糖などの炭素源；ポリペプトン、酵母エキス、カゼインなどの窒素源；リン酸ナトリウム、リン酸カリウム、塩化ナトリウム、炭酸カルシウム、硫酸アンモニウムなどの無機塩類やリン酸緩衝生理食塩水などの乳酸菌の生育に好適な成分などが挙げられるが、リン酸緩衝生理食塩水とマンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を含有する乳酸菌増殖用組成物とからなる液体培地が、好適に乳酸菌を増殖させることができる点で好ましい。また、乳酸菌増殖用組成物を含む液体培地を、前培養において用いてもよく、本培養において用いてもよい。
【００５０】
乳酸菌用培地における特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末の含有量は特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができるが、下限値としては、０．００２質量％以上が好ましく、０．００３質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上がさらに好ましく、０．１質量％以上がなおさらに好ましく、上限値としては、９０質量％以下が好ましい。特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末の含有量が０．００２質量％未満であると、乳酸菌が増殖されにくいことがある。
【００５１】
乳酸菌用培地における滅菌条件としては、特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末に変質が生じず、乳酸菌に用いることができる培地を滅菌できる条件であれば、特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができるが、１１０℃〜１３０℃、１０分間〜３０分間で高圧蒸気滅菌することが好ましい。
【００５２】
乳酸菌の培養条件（培地中のｐＨ、溶存酸素、培養温度、培養時間など）としては、通常乳酸菌に使用される培養条件であれば、特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、乳酸菌の科学と技術（乳酸菌研究集談会 編）などに記載の培養条件などが挙げられる。
【００５３】
本発明の飲食用組成物を用いた乳酸菌増殖用組成物は、生体内において乳酸菌を増殖させるものであり得る。乳酸菌増殖用組成物は、生体外において乳酸菌を増殖促進させるものであってもよい。
【００５４】
乳酸菌増殖用組成物は、これを用いることにより、安価かつ簡便に、乳酸菌を増殖させることができ、しかも従来の大麦品種の茎葉を用いた乳酸菌増殖用組成物と比較して、乳酸菌の増殖促進効果が高いものとなるので、例えば、乳酸菌を含有する素材、食品、食品素材、食品組成物などの添加物として好適に利用することができる。
【００５５】
同様に、乳酸菌増殖用組成物を含有する乳酸菌用培地は、これを用いることにより、安価かつ簡便に、乳酸菌を増殖させることができ、しかも従来の大麦品種の茎葉を用いた乳酸菌増殖用培地と比較して、乳酸菌の増殖促進効果が高いものとなるので、乳酸菌の培養に好適に用いることができ、安全性にも優れるため、例えば、乳酸菌を含有する素材、食品、食品素材、食品組成物などの添加物として好適に利用することができる。
【００５６】
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではなく、本発明の課題を解決し得る限り、本発明は種々の態様をとることができる。
【実施例】
【００５７】
［製造例］
製造例１．大麦茎葉の粉砕末試料
原料として、出穂前に刈り取ったニシノホシの茎葉を用いた。これを水洗いし、付着した泥などを除去し、５〜１０ｃｍ程度の大きさに切断する前処理を行った。前処理した茎葉を、９０〜１００℃の熱湯で９０秒間〜１２０秒間、１回のみブランチング処理し、その後、冷水で冷却した。続いて、得られた茎葉を、水分量が５質量％以下となるまで、乾燥機中で、２０分間〜１８０分間、８０℃〜１３０℃の温風にて乾燥させた。乾燥した茎葉を約１ｍｍの大きさに粉砕処理した。得られた大麦の茎葉を、２００メッシュ区分を９０％以上が通過するように粉砕処理し、ニシノホシ茎葉の粉砕末試料を得た。
【００５８】
ニシノホシの代わりに、マンネンボシ、はるしずく、ダイシモチ、カシマムギ及びシュンライを用いた以外は、ニシノホシ茎葉の粉砕末試料を得たのと同様にして、各大麦品種茎葉の粉砕末試料を得た。
【００５９】
［実施例１．乳酸菌増殖評価］
製造例１に記載の方法にてマンネンボシ、はるしずく、ダイシモチ、カシマムギ、ニシノホシ及びシュンライの茎葉の粉砕末試料を得、得られた各大麦の粉砕末試料について、生体内での乳酸菌増殖効果のモデル試験として、以下の乳酸菌増殖試験を実施した。本発明の実施例として、マンネンボシ、はるしずく、ダイシモチ及びカシマムギを用い、比較例としてニシノホシ及びシュンライを用いた。
【００６０】
（乳酸菌用培地の作成）
各粉末試料０．１ｇをそれぞれ試験管に量りとり、食品衛生検査指針に準じて作製したリン酸緩衝生理食塩水（ＰＢＳ）１０ｍＬで懸濁させた。これをオートクレーブにて１２１℃、２０ｍｉｎの条件で滅菌し、乳酸菌用培地を得た。
【００６１】
（乳酸菌の培養）
乳酸菌として、ＣＥＬＬ  ＢＩＯＴＥＣＨ製  Enterococcus faecalis（Streptococcus faecalis）の乾燥菌体（白色微粉末）  １×１０11個／ｇを使用した。この乾燥菌体約１０ｍｇを試験管にとり、ＭＲＳ  Ｂｒｏｔｈ（ＭＥＲＣＫ社製）１０ｍＬで懸濁させ、３７℃で約１８時間培養した。得られた懸濁液を１００００倍まで段階希釈したもの０．１ｍＬを、前記で得られた各乳酸菌用培地１０ｍＬに添加し、３７℃、４時間の条件で静置培養を行った。これらの培養液について、培養開始より０、４時間時点における菌数測定（ＣＦＵ／ｍＬ）を行った。ＣＦＵ測定は、具体的には、ＭＲＳ  Ａｇｅｒ（ＭＥＲＣＫ社製）の寒天プレートに、適宜希釈した各培養時点の培養液１００μｌを付したものを、３５℃で２４時間インキュベートした後、コロニー数を計数することによって行った。菌数測定値（ＣＦＵ／ｍＬ）を、乳酸菌数として下記の表１に示す。
【００６２】
【表１】
0005866744.tif 000002
【００６３】
表１に示す結果から、比較例であるニシノホシ及びシュンライの茎葉の粉砕末と比較して、本願発明の実施例であるマンネンボシ、はるしずく、ダイシモチ及びカシマムギの茎葉の粉砕末を用いて乳酸菌を培養すると、乳酸菌が良好に増殖することがわかった。特に、乳酸菌増殖効果が知られている大麦の品種であるシュンライと比較して、本発明の実施例であるマンネンボシ、はるしずく、ダイシモチ及びカシマムギは１．７〜６．３倍、増加しており、これらの大麦の茎葉から得られる粉砕末は、優れた乳酸菌増殖能を有することがわかった。
【産業上の利用可能性】
【００６４】
本発明によれば、安価かつ簡便に乳酸菌を増殖させることができる乳酸菌増殖促進組成物を提供することができる。
【要約】
【課題】
本発明の課題は、乳酸菌の増殖促進効果が高い乳酸菌増殖用組成物を提供することにある。
【解決手段】
本発明によれば、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いることにより、優れた乳酸菌増殖組成物を提供することができる。
【選択図】なし