(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
電子レンジ調理用容器に、該容器内の底部から、ゲル化剤により固形化された調味液、ゲル化剤により固形化された水、麺類、の順に載置してなり、
前記ゲル化剤により固形化された調味液と前記ゲル化剤により固形化された水との間に、水を透過しない隔絶シートを配置したことを特徴とする電子レンジ調理用容器入り麺類。
【請求項２】
電子レンジ調理用容器に、該容器内の底部から、ゲル化剤により固形化された調味液、水を透過しない隔絶シート、ゲル化剤により固形化された水、麺類、の順に載置し、その後、電子レンジを用いて加熱することを特徴とする麺類の調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器入りのまま電子レンジで加熱調理して食される電子レンジ調理用容器入り麺類に関する。
【背景技術】
【０００２】
容器内に麺類とゲル化剤により固形化された調味液とを収納し、容器入りのまま加熱調理して食される容器入り麺類は、種々知られている。
例えば、特許文献１には、アルミ箔製容器の底面に直接ゲル状の調味液を配置し、該ゲル状の調味液の上に直接、麺類などの食材を配置した半調理食品が記載されている。この半調理食品は、食材を予め全部または部分的に調理しておき、食する際に、ゲル状の調味液と食材とを絡めて加熱するものである。
【０００３】
また、特許文献２には、あらかじめゲル化剤を用いて、水あるいは調味液をゲル化し常温においてインスタント食料品と水あるいは調味液とが混わらないようにしておき、インスタント加温容器を用いて、その中にゲル化した水あるいは調味液とインスタント食料品とを入れ、インスタント的に加温し、食用に供する、インスタント加温インスタント食料品が記載されている。
【０００４】
しかし、これらの特許文献に記載されている容器入り麺類は、いずれも、電子レンジで加熱調理するものではない。特許文献１の半調理食品は、特許文献１の段落〔０００６〕〜〔００１０〕の記載から明らかなように、直火で調理するものであり、また特許文献２のインスタント食料品は、インスタント加温容器に備えた発熱剤により加温調理するものである。
また、特許文献２に記載の技術においては、ゲル化された調味液と、ゲル化された水と、麺類との配置構造が示されているものではなく、ゲル化された水と麺類とを隣接させることも記載されていない。
また、特許文献１の半調理食品および特許文献２のインスタント食料品を電子レンジで加熱調理した場合、いずれも、食感の良好な麺類が得られない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１０−０８１８９７号公報
【特許文献２】実開昭６３−１８６１８２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、容器入りのまま電子レンジで加熱調理しても、電子レンジ加熱後の麺の食感が良好な電子レンジ調理用容器入り麺類を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、種々検討した結果、容器内に、麺類、ゲル化された調味液およびゲル化された水を、特定の順に載置することにより、前記目的を達成する電子レンジ調理用容器入り麺類が得られることを知見した。
本発明は、上記知見に基づいてなされたもので、電子レンジ調理用容器に、該容器内の底部から、ゲル化剤により固形化された調味液、ゲル化剤により固形化された水、麺類、の順に載置してなることを特徴とする電子レンジ調理用容器入り麺類を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の電子レンジ調理用容器入り麺類は、容器入りのまま電子レンジで加熱調理して食することができ、かつ電子レンジ加熱後の麺の食感が良好なものである。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】隔絶シートを用いた本発明の電子レンジ調理用容器入り麺類の構成部材の載置順を示す概略断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明の電子レンジ調理用容器入り麺類を、図面に示す好ましい実施形態について説明する。
図１に示す本発明の電子レンジ調理用容器入り麺類は、電子レンジ調理用容器１に、該容器１内の底部から、ゲル化剤により固形化された調味液２、隔絶シート３、ゲル化剤により固形化された水４、麺類５、の順に載置したものである。
【００１１】
電子レンジ調理用容器１としては、底部および底部から立設された側面部を有する容器であって、電子レンジ調理可能なものであればよく、電子レンジ調理用容器入り麺類の容器として従来より用いられている容器を用いることができる。該容器の材質は特に制限されないが、通常、プラスチック（ポリプロピレン、ポリスチレンなど）製の容器を用いるのが好ましい。
容器の大きさは特に制限されるものではなく、麺類の種類や内容物の量などに応じて適宜決めることができるが、例えば、円錐台形状の場合は、通常、上面の径が１５０〜２００ｍｍ、底面の径が１００〜１５０ｍｍ、高さ５０〜１００ｍｍ程度の大きさの容器が好ましい。容器の形状も特に制限されるものではないが、電子レンジ調理の際の加熱ムラなどを防止する点から、円錐台形状が好ましい。
【００１２】
ゲル化剤により固形化された調味液２は、スープ、汁、つゆ、ソースなどの麺類に用いられる調味液をゲル化剤により固形化したものである。
調味液は、麺類に通常用いられているものを用いることができ、麺類の種類に応じて適宜選択することができるが、ゲル化剤により固形化された水４の量を考慮して、濃縮したものを用いる。
ゲル化剤としては、食品に用いられるものでああればよく、例えば、ゼラチン、寒天、などが挙げられるが、これらのなかでもゼラチン、寒天が好ましい。
ゲル化剤の使用量は、調味液が固形化される量であればよく、ゲル化剤の種類や調味液の種類などによっても異なるが、通常、調味液１００質量部に対して１．５〜５質量部とするとよい。
【００１３】
ゲル化剤により固形化された調味液２の大きさは、特に制限されるものではなく、電子レンジ調理用容器１の大きさに合わせて適宜決めることができ、形状も円形でも角形でもよいが、厚さ１〜３５ｍｍ、好ましくは厚さ１〜２０ｍｍの偏平形状に成形するとよい。
【００１４】
隔絶シート３は、電子レンジ調理可能なもので、水を透過させないものであればよい。該シートの材質としては、具体的には、ポリプロピレン、ポリエチレンなどが挙げられ、耐熱性、耐酸アルカリ性、変形の少なさなどの点から、ポリプロピレン、ポリエチレンが好ましい。
隔絶シート３の大きさは、特に制限されるものではないが、ゲル化剤により固形化された調味液２の下面の大きさと略同程度の大きさにするとよい。
この隔絶シート３は、配置してもよく、配置しなくてもよいが、電子レンジ加熱後の麺の食感の点から配置した方が好ましい。
【００１５】
ゲル化剤により固形化された水４は、水にゲル化剤を分散させて固形化したものである。ゲル化剤としては、上記の調味液を固形化するのに用いられるものと同様のゲル化剤が挙げられ、その使用量は、水が固形化される量であればよく、ゲル化剤の種類によっても異なるが、通常、調味液１００質量部に対して１〜５質量部とするとよい。
ゲル化剤により固形化された水４の大きさは、特に制限されるものではなく、電子レンジ調理用容器１の大きさに合わせて適宜決めることができ、形状も円形でも角形でもよいが、厚さ１０〜７０ｍｍ、好ましくは厚さ１５〜７０ｍｍの偏平形状に成形するとよい。
ゲル化剤により固形化される水の量は、ゲル化剤により固形化された調味液２の調製に用いた濃縮調味液を適正に希釈する量である。
【００１６】
さらに、麺と、ゲル化剤により固形化された水４との割合は、麺１００質量部に対し、ゲル化剤により固形化された水５０〜３００質量部が好ましく、１００〜３００質量部がより好ましい。
ゲル化剤により固形化された水の量が少なすぎると、麺に粘弾性を与える効果が薄れ、またゲル化剤により固形化された水の量が多いと、より麺に粘弾性を与える効果が高まる。
【００１７】
ゲル化剤により固形化された調味液２と、ゲル化剤により固形化された水４との割合は、ゲル化剤により固形化された調味液１００質量部に対し、ゲル化剤により固形化された水５０〜２５００質量部が好ましく、２００〜２５００質量部がより好ましい。
ゲル化剤により固形化された水の量が少なすぎると、麺に粘弾性を与える効果が薄れ、またゲル化剤により固形化された水の量が多いと、より麺に粘弾性を与える効果が高まる。
【００１８】
さらに、ゲル化剤により固形化された調味液２と、ゲル化剤により固形化された水４に使用されるゲル化剤の濃度の割合は、調味液２に使用されるゲル化剤の濃度が高い方が好ましい。
ゲル化剤により固形化された調味液に使用されるゲル化剤の濃度が低すぎると、麺に粘弾性を与える効果が薄れ、またゲル化剤により固形化された調味液に使用されるゲル化剤の濃度が高いと、より麺に粘弾性を与える効果が高まる。
【００１９】
麺類５としては、α化した麺、即席麺、乾麺が挙げられ、麺類の種類として、うどん、そば、中華麺、パスタなどが挙げられ、特に、茹でうどんが好ましい。
【００２０】
本発明の電子レンジ調理用容器入り麺類は、容器入りのまま電子レンジで加熱調理することができる。電子レンジでの加熱調理後、隔絶シートを配置した場合は該隔絶シートを取り除き、軽くかき混ぜて溶解した調味液と水とを均一にしてから食するとよい。
【実施例】
【００２１】
以下に、実施例および比較例を挙げて、本発明の効果を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。尚、実施例２は参考例である。
【００２２】
実施例１
濃縮スープにゼラチンを２質量％添加し、厚さ５ｍｍで径１３０ｍｍの円盤形状に成形したゲル化剤により固形化された調味液６０ｇを調製した。
また、水にゼラチンを２質量％添加し、厚さ１５ｍｍで径１５０ｍｍの円盤形状に成形したゲル化剤により固形化された水２４０ｇを調製した。
電子レンジ調理用容器（上面の径１８０ｍｍ、底面の径１３０ｍｍ、高さ８０ｍｍの円錐台形状の容器）に、図１に示すように、該容器内の底部から、上記で調製したゲル化剤により固形化された調味液、ポリプロピレン製の隔絶シート（径１５０ｍｍ）、上記で調製したゲル化剤により固形化された水、茹でうどん（２００ｇ）、の順に載置し、電子レンジ調理用容器入り麺類を製造した。
【００２３】
実施例２
実施例１において隔絶シートを配置しない以外は、実施例１と同様にして、電子レンジ調理用容器入り麺類を製造した。
【００２４】
比較例１
スープにゼラチンを２質量％添加し、厚さ１８ｍｍで径１４０ｍｍの円盤形状に成形したゲル化剤により固形化された調味液３００ｇを調製した。
実施例１で用いたものと同じ電子レンジ調理用容器に、該容器内の底部から、上記で調製したゲル化剤により固形化された調味液、茹でうどん（２００ｇ）、の順に載置し、電子レンジ調理用容器入り麺類を製造した。
【００２５】
比較例２
実施例２において載置順を、ゲル化剤により固形化された水、ゲル化剤により固形化された調味液、茹でうどん、の順に載置した以外は、実施例２と同様にして、電子レンジ調理用容器入り麺類を製造した。
【００２６】
実施例１〜２および比較例１〜２で製造した電子レンジ調理用容器入り麺類を、容器入りのまま電子レンジ（１５００Ｗ）で１分３０秒間加熱した。その後、パネラー１０人に、麺の食感を下記評価基準により官能評価させた。その結果（パネラー１０人の平均点）を表１に示す。
（麺の食感の評価基準）
５点：粘弾性のバランスが極めて良く、食感も非常に良好であった。
４点：粘弾性のバランスが良く、食感も良好であった。
３点：粘弾性のバランスがやや良好であった。
２点：粘弾性のバランスがやや悪く、食感も劣る。
１点：粘弾性のバランスが極めて悪く、食感も非常に劣る。
【００２７】
【表１】
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【符号の説明】
【００２８】
１  電子レンジ調理用容器
２  ゲル化剤により固形化された調味液
３  隔絶シート
４  ゲル化剤により固形化された水
５  麺類
【図１】
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