(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
熊本県阿蘇地域で栽培された大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末であって、
前記大麦が、マンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、前記乾燥粉末の安息角が２０°〜８０°である、乾燥粉末。
【請求項２】
前記乾燥粉末が粉砕末であって、前記粉砕末が３０〜２５０メッシュを通過するものである、請求項１に記載の乾燥粉末。
【請求項３】
前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下である、請求項１又は２のいずれかに記載の乾燥粉末。
【請求項４】
前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上である、請求項１又は２のいずれかに記載の乾燥粉末。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれかに記載の大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を含有する飲食用組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、阿蘇産の大麦の茎及び／又は葉に関する。
【背景技術】
【０００２】
大麦は中央アジア原産とされ、イネ科に属する一年生又は越年生草本である。大麦は、穂形により、二条大麦と六条大麦などに大別される。二条大麦と六条大麦とでは、穂についている実の列数が異なり、穂を上から見ると二条大麦は２列に、六条大麦は６列に実がついている。六条大麦は、２〜３世紀に朝鮮を経て日本に渡来したとされ、雑穀として利用されるほか、麦茶の原料にも利用されている。一方、二条大麦は日本には欧米から明治時代に導入されたとされ、主に醸造用に用いられている。
【０００３】
大麦の茎及び／又は葉（以下「茎葉」ともいう）は、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維、アミノ酸、葉緑素、ＳＯＤ酵素などに富む健康食品の素材として知られ、青汁、ゼリー、クッキー、ジンジャードリンク、ヨーグルト、サプリメントなどの飲食用組成物に用いられている。青汁用の飲食用組成物は、植物の緑葉を含む、粉砕末や搾汁粉末などの様々な加工物とした製品であり、簡易に野菜成分を摂取できるものとして利用されている。
【０００４】
しかしながら、消費者の間には、植物の緑葉を用いた飲食用組成物について、該緑葉に由来する青臭さ、えぐ味があるといったマイナスイメージが少なからず存在し、大麦の茎葉を用いた飲食用組成物についても同様であった。大麦の茎葉を用いた飲食用組成物について、このようなイメージを払拭するために、大麦の茎葉に由来する緑色を鮮やかにして見た目を美しくし、また、えぐ味や苦味、青臭さなどを低下させ、風味を向上させることが求められている。しかしながら、飲食品に用いられる大麦の茎葉は、色を鮮やかにしようとすると、甘さが低下したり、えぐ味が増したりしやすい傾向があるとの説もあり、このため、従来の大麦の茎葉を用いた飲食用組成物は、見た目の美しさと、風味の良好さとを両立させるという点で十分なものではなかった。特に、前記の各種成分を大麦の茎葉に組み合わせた飲食用組成物においては、大麦の茎葉に由来する味や臭いの成分と前記各種成分に由来する味や臭いの成分とが混在することにより、このような混合物の味や臭いを良好なものに調整することが困難であった。そのため、風味が良好で嗜好性が高い飲食用組成物を得るための更なる改良が求められている。
【０００５】
前述のように、青汁の人気上昇を背景に、より栄養価が高く、かつおいしく飲みやすい青汁が消費者に求められているところ、青汁などの飲食用組成物の原料として大麦の茎葉を用いるにあたり、添加物による飲食用組成物の味の改善や栄養価の維持あるいは向上のみでなく、大麦の茎葉そのものの嗜好性や栄養価の向上も求められている。
【０００６】
これらの課題を解決するため、本出願人は、特定の六条大麦の茎葉をこれまで栽培されていなかった熊本県阿蘇地域で栽培することにより、栄養価の高い大麦の茎葉が得られることを提案した（特許文献１）。
【０００７】
特許文献１によると、前記課題を解決しうる大麦の品種は非常に限られていた。しかしながら、大麦の普及品種は収量、病虫害抵抗性等の基準に基づき変遷するため、種子の入手困難性やそれに基づく大麦の茎葉の安定供給の困難性等の問題が生じることから、前記課題を解決しうるような更なる大麦品種の探索が求められていた。一方、大麦には３万種以上の膨大な数の品種が知られており（非特許文献１）、前記課題を解決しうる新たな大麦品種の探索は容易ではなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２０１５−１０９８２２号公報
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】アメリカ農務省  ホームページ  （大麦「Ｈｏｒｄｅｕｍ  ｖｕｌｇａｒｅ」の検索結果）＜ｈｔｔｐ：//ｓｕｎ.ａｒｓ−ｇｒｉｎ.ｇｏｖ/ｃｇｉ−ｂｉｎ/ｎｐｇｓ/ｓｗｉｓｈ/ａｃｃｂｏｔｈ?ｓｉ＝０&ｑｕｅｒｙ＝Ｈｏｒｄｅｕｍ＋ｖｕｌｇａｒｅ&ｂ＞
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明の課題は、原料そのものによって味や栄養価が改善された大麦の茎葉の乾燥粉末を提供すること、さらにこのような大麦の茎葉の乾燥粉末を含むことから、栄養が豊富で嗜好性の高い青汁などの飲食用組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは、上記課題について鋭意研究したところ、驚くべきことに、３万種以上ある大麦の品種の中でも、熊本県阿蘇地域で栽培されたマンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末は、前記従来の大麦の茎葉と比較して、特定の栄養素の含量が有意に向上し、かつ、その栄養素が味に影響していることを見出し、本発明を完成させた。
【００１２】
本発明の要旨は以下のとおりである。
［１］熊本県阿蘇地域で栽培された大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末であって、
前記大麦が、マンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、前記乾燥粉末の安息角が２０°〜８０°である、乾燥粉末。
［２］前記乾燥粉末が粉砕末であって、前記粉砕末が３０〜２５０メッシュを通過するものである、［１］に記載の乾燥粉末。
［３］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下である、［１］又は［２］のいずれかに記載の乾燥粉末。
［４］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上である、［１］又は［２］のいずれかに記載の乾燥粉末。
［５］［１］〜［４］のいずれかに記載の大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を含有する飲食用組成物。
［６］熊本県阿蘇地域で大麦の茎及び／又は葉を栽培することを特徴とする、阿蘇カルデラ農法であって、
前記大麦が、マンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、安息角が２０°〜８０°の前記大麦の茎葉の乾燥粉末を得るものである、阿蘇カルデラ農法。
［７］前記乾燥粉末が粉砕末であって、前記粉砕末が３０〜２５０メッシュを通過するものである、［６］に記載の阿蘇カルデラ農法。
［８］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下である、［６］又は［７］のいずれかに記載の阿蘇カルデラ農法。
［９］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上である、［６］又は［７］のいずれかに記載の阿蘇カルデラ農法。
［１０］［６］〜［９］のいずれかに記載の農法によって得られる大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を含有する飲食用組成物。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、熊本県阿蘇地域で栽培されたマンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉は、原料由来の栄養価が高いため、得られる乾燥粉末は、青汁などの飲食用組成物に適するものである。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００１５】
［１．大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末］
大麦の品種としては実に３万種以上の品種があることが知られているところ、本発明においては、マンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずく（以下、「特定品種」ともいう）から選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を用いる。
【００１６】
特定品種の大麦は、例えば精麦用として、具体的には、麦味噌、麦茶、焼酎、ビールなどの原料として一般的に用いられているものである。本発明においては、これらの品種のうち１種を単独で、又は２種以上を組み合わせて用いることができる。大麦の茎葉の乾燥粉末は、大麦の葉、茎又はその両方であり、葉及び茎はそれぞれその一部又は全部であってもよい。
【００１７】
特定品種の大麦の茎葉は、熊本県阿蘇地域で栽培された後、成熟期前、すなわち分けつ開始期から出穂開始前期に収穫されることが好ましい。大麦の茎葉は、収穫後、直ちに処理されることが好ましい。処理までに時間を要する場合、大麦の茎葉の変質を防ぐために低温貯蔵などの当業者が通常用いる貯蔵手段により貯蔵される。
【００１８】
本発明で用いる特定品種の大麦の茎葉として、該茎葉から得られる各種の加工物、すなわち、特定品種の大麦の加工物を用いることができる。そのような加工物としては、例えば、茎葉の乾燥粉末、茎葉の粉砕物及びその乾燥粉末（以下、粉砕物の乾燥粉末のことを「粉砕末」ともいう）、茎葉の細片化物及びその乾燥粉末（以下、細片化物の乾燥粉末のことを「細片化末」ともいう）、茎葉の搾汁及びその乾燥粉末（以下、搾汁の乾燥粉末のことを「搾汁末」ともいう）、茎葉のエキス及びその乾燥粉末（以下、エキスの乾燥粉末のことを「エキス末」ともいう）などが挙げられる。
【００１９】
大麦の茎葉を粉砕物及びその乾燥粉末化するには従来公知の方法を用いることができる。そのような方法としては、大麦の茎葉に対して、乾燥処理及び粉砕処理を組み合わせた方法を用いることができる。乾燥処理及び粉砕処理はいずれを先に行ってもよいが、乾燥処理を先に行うことが好ましい。乾燥粉末化は、この方法に、さらに必要に応じブランチング処理、殺菌処理などの処理から選ばれる１種又は２種以上の処理を組み合わせてもよい。また、粉砕処理を行う回数は１回でも、２回以上の処理を組合せてもよいが、粗粉砕処理を行った後に、より細かく粉砕する微粉砕処理を組合せることが好ましい。
【００２０】
ブランチング処理とは、茎葉の緑色を鮮やかに保つための処理であり、ブランチング処理の方法としては、熱水処理や蒸煮処理などが挙げられる。
【００２１】
熱水処理としては、例えば、８０〜１００℃、好ましくは９０〜１００℃の熱水又は水蒸気中で、大麦の茎葉を６０〜１８０秒間、好ましくは９０〜１２０秒間処理する方法などが挙げられる。また、熱水処理に際して、炭酸マグネシウムなどの炭酸塩や炭酸水素ナトリウムなどの炭酸水素塩を用いることが好ましく、炭酸水素の塩を熱水に溶解することにより、大麦の茎葉の緑色をより鮮やかにすることができる。
【００２２】
蒸煮処理としては、常圧又は加圧下において、大麦の茎葉を水蒸気により蒸煮する処理と冷却する処理とを繰り返す間歇的蒸煮処理が好ましい。間歇的蒸煮処理において、水蒸気により蒸煮する処理は、例えば、２０〜４０秒間、好ましくは３０秒間行われる。蒸煮処理後の冷却処理は、直ちに行われることが好ましく、その方法は特に限定されないが、冷水への浸漬、冷蔵、冷風による冷却、温風による気化冷却、温風と冷風とを組み合わせた気化冷却などが用いられる。このうち温風と冷風とを組み合わせた気化冷却が好ましい。このような冷却処理は、大麦の茎葉の品温が、好ましくは６０℃以下、より好ましくは５０℃以下、さらに好ましくは４０℃以下となるように行われる。また、ビタミン、ミネラル、葉緑素などの栄養成分に富んだ大麦の茎葉の粉末を製造するためには、間歇的蒸煮処理を２〜５回繰り返すことが好ましい。
【００２３】
殺菌処理は当業者に通常知られている処理であれば特に限定されないが、例えば、温度、圧力、電磁波、薬剤などを用いて物理的又は化学的に微生物を殺滅させる処理であるということができる。乾燥処理及び粉砕処理に追加してブランチング処理を行う場合、ブランチング処理は乾燥処理の前に行われることが好ましい。また乾燥処理及び粉砕処理に追加して殺菌処理を行う場合、殺菌処理は、乾燥処理の後か、粉砕処理の前又は後に行われることが好ましい。
【００２４】
乾燥処理は特に限定されないが、例えば、大麦の茎葉の水分含量が１０％以下、好ましくは５％以下となるように乾燥する処理が挙げられる。乾燥処理は、例えば、熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電磁波乾燥、凍結乾燥などの当業者に公知の任意の方法により行われ得る。加熱による乾燥は、例えば、４０℃〜１４０℃、好ましくは８０℃〜１３０℃にて加温により茎葉が変色しない温度及び時間で行われ得る。
【００２５】
粉砕処理は特に限定されないが、例えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などの粉砕用の機器や器具などを用いて、当業者が通常使用する任意の方法により植物体を粉砕する処理が挙げられる。粉砕された大麦の茎葉は、必要に応じて篩にかけられ、例えば、３０〜２５０メッシュを通過するものを大麦の茎葉の粉末として用いることが好ましい。粒径が２５０メッシュ通過のもの以下とすることで、さらなる加工時に大麦の茎葉の粉末が取り扱いやすくなり、粒径が３０メッシュ通過以上のものとすることで、大麦の茎葉の粉末と他の素材との均一な混合が容易になる。
【００２６】
具体的な粉砕末の製造方法としては、例えば、大麦の茎葉を切断した後、ブランチング処理を行い、次いで水分含量が１０質量％以下、好ましくは５質量％以下となるように乾燥し、その後粉砕する方法が挙げられる（特開２００４−０００２１０号公報を参照）。この他にも、例えば、大麦の茎葉を切断した後、ブランチング処理を行い、次いで揉捻し、その後、乾燥し、粉砕する方法（特開２００２−０６５２０４号公報、特許第３４２８９５６号公報を参照）；大麦の茎葉を乾燥し、粗粉砕した後、１１０℃以上で加熱し、さらに微粉砕する方法（特開２００３−０３３１５１号公報、特許第３２７７１８１号公報を参照）などが挙げられる。
【００２７】
大麦の茎葉を細片化する方法は特に限定されないが、例えば、スライス、破砕、細断などの当業者が植物体を細片化する際に通常使用する方法を用いることができる。細片化の一例として、スラリー化してもよい。スラリー化は、大麦の茎葉をミキサー、ジューサー、ブレンダー、マスコロイダーなどにかけ、大麦の茎葉をどろどろした粥状（液体と固体との懸濁液）にすることにより行う。このようにスラリー化することにより、茎葉は、細片の８０質量％以上が、好ましくは平均径１ｍｍ以下、より好ましくは０.５ｍｍ以下、さらに好ましくは０.１ｍｍ以下、なおさらに好ましくは０．０５ｍｍ以下となるように細片化され、流動性を有するようになる。細片化物は凍結乾燥や熱風乾燥などの処理を行い、乾燥粉末（細片化末）とすることもできる。
【００２８】
大麦の茎葉の搾汁液を得る方法は特に限定されないが、例えば、大麦の茎葉又はその細片化物を圧搾する方法、大麦の茎葉の細片化物を遠心やろ過する方法などを挙げることができる。具体的な搾汁液の製造方法の例としては、ミキサー、ジューサーなどの機械的破砕手段によって搾汁し、必要に応じて、篩別、濾過などの手段によって粗固形分を除去することにより搾汁液を得る方法が挙げられる。より具体的には、特開平０８−２４５４０８号公報、特開平０９−０４７２５２号公報、特開平５−７４７１号公報、特開平４−３４１１５３号公報などに記載の方法が挙げられ、これらの公知の方法を当業者が適宜選択して実施できる。搾汁液は、必要に応じて濃縮してもよいし、凍結乾燥や熱風乾燥、噴霧乾燥などの処理を行い、乾燥粉末（搾汁末）とすることもできる。
【００２９】
大麦の茎葉のエキスを得る方法は特に限定されないが、例えば、大麦の茎葉又はその細片化物に、エタノール、水、含水エタノールなどの当業者が通常用いる抽出溶媒を加え、必要に応じて撹拌や加温して抽出する方法などを挙げることができる。抽出物は、必要に応じて濃縮してもよいし、凍結乾燥や熱風乾燥、噴霧乾燥などの処理を行い、乾燥粉末（エキス末）とすることもできる。
【００３０】
大麦の茎葉の乾燥粉末の特性は特に限定されないが、例えば、その安息角について、２０°〜８０°が好ましく、３０°〜７０°がより好ましく、４０°〜６０°がさらに好ましく、４５°〜５５°がなおさらに好ましい。なお、安息角の測定方法は、安息角測定器（アズワン、ＡＳＫ−０１）を用いて、サンプル約５０ｇを高度１２ｃｍから半径４．３ｃｍのシャーレ中央に落下させ、次いで山型に堆積したサンプルの高さを測定し、次いでシャーレの半径及び堆積したサンプルの高さから下記式にて安息角を算出できる。
安息角＝ｔａｎ−１（ｂ／ａ）×１８０÷π（式中、ａ＝シャーレ半径、ｂ＝堆積したサンプルの高さを表わす。）
【００３１】
大麦の茎葉の粉砕末の特性は特に限定されないが、例えば、メディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下であり、前記メディアン径が２０μｍ以上であることが好ましい。特定の粒径とアスペクト比との組み合わせを有する大麦の茎葉の粉砕末を利用することにより、嗜好性に優れたものとできる。
【００３２】
また、大麦の茎葉の粉砕末の別の特性として、例えばメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上であり、前記メディアン径が１６μｍ未満であることが好ましい。特定の粒径とロジン・ラムラー式による分布定数ｎの組み合わせを有する大麦の茎葉の粉砕末を利用することにより、嗜好性に優れたものとできる。
【００３３】
ここで、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎは、粒度分布に関するロジン・ラムラー（Ｒｏｓｉｎ−Ｒａｍｍｌｅｒ）式における定数ｎであり、粒度の均一性を表わす値である。
【００３４】
ロジン・ラムラー式は、下記式（１）で表わされる。
Ｒ＝１００ｅｘｐ（−βＤｎ）  （１）  
式中、Ｄは粒径を表し、ＲはＤ（粒径）より大きな粒子の全粒子に対する百分率（％）を表わし、βは粒度特性係数を表わし、ｎは分布定数を表わす。
【００３５】
ここで、β＝１／Ｄｅｎとおくと、上記式（１）は
Ｒ＝１００ｅｘｐ｛−（Ｄ／Ｄｅ）ｎ  ｝  （２）
のように書き換えられる。Ｄｅは粒度特性係数である。
【００３６】
さらに、上記式（２）を書き換えると下記式（３）が得られる。
ｌｏｇ｛ｌｏｇ（１００／Ｒ）｝＝ｎｌｏｇＤ＋Ｃ  （３）
ただし、Ｃ＝ｌｏｇ（ｌｏｇｅ）−ｎｌｏｇＤｅである。
【００３７】
上記式（３）から、ｘ軸にｌｏｇＤ、ｙ軸にｌｏｇ｛ｌｏｇ（１００／Ｒ）｝の目盛をつけたロジン・ラムラー（ＲＲ）線図にそれらの関係をプロットするとほぼ直線となる。その直線の勾配（分布定数ｎ）は粒度の均一性の度合いを表し、分布定数ｎの数値が大きいほど、粒子径範囲は狭く、粒子の大きさが揃っていることから、粒度の均一性に優れていると評価できる。
【００３８】
本発明に用いられる特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末は、水不溶性食物繊維を含み得る。乾燥粉末に含まれる水不溶性食物繊維は、乾燥質量換算で２０質量％以上、好ましくは３０質量％以上含有することが好ましく、２０〜８０質量％、好ましくは３０〜７０質量％、より好ましくは３５〜６０質量％含有することがより好ましい。
【００３９】
［２．熊本県阿蘇地域で栽培された大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末］
本発明は、熊本県阿蘇地域で栽培された大麦の茎葉の乾燥粉末に関する。
【００４０】
本発明の大麦の茎葉の乾燥粉末に使用される品種は、マンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずく（特定品種）から選ばれる少なくとも１の品種である。
【００４１】
本発明においては、加工、貯蔵、運搬などの容易性や使用形態の汎用性といった観点から、大麦の茎葉の乾燥粉末、粉砕末、搾汁末、細片化末、エキス末であることが好ましく、特に、茎葉の粉砕末を用いることが、本発明の特定品種を用いた飲食用組成物をより一層色が鮮やかで風味が良好なものとできる点や、食物繊維の豊富なものとできる点などから好ましい。
【００４２】
本発明の特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末は、熊本県阿蘇地域で栽培された大麦の茎葉を使用することに特徴がある。２０１４年の阿蘇地域（例えば、高森）の気候は、気象庁ホームページの気象統計情報によれば、年平均降水量１６５ｍｍ／月、年平均気温１３．０℃、年平均日照時間１３８時間／月である。
【００４３】
一方、大麦を多く栽培している北海道（例えば、帯広）の気候（２０１４年）は、年平均降水量７４ｍｍ／月、年平均気温７．６℃、年平均日照時間１８０時間／月であり、同様に大麦を多く栽培している佐賀県（例えば、鳥栖）の気候（２０１４年）は、年平均降水量１８７ｍｍ／月であり、鳥栖と近隣の久留米の気候は、年平均降水量１５４ｍｍ／月、年平均気温１６．６℃、年平均日照時間１５５時間／月である。
【００４４】
このように、気候は地域差が大きく、大麦の生育に影響を与え、その結果、大麦の茎葉に含まれる栄養素の量にも影響を与える。大麦の生育が影響されると、例えば、草丈、葉の幅、葉の長さ、葉の厚みなどの栽培適性が変化し得る。
【００４５】
栄養素とは、特に限定されないが、例えば、脂質、糖質、食物繊維、各種ビタミン類、葉酸、カルシウムやマグネシウム、カリウムなどの無機類、ポリフェノール、葉緑素、各種アミノ酸などが挙げられる。
【００４６】
本発明の特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末に有意に多く含まれる栄養素として、例えば、アスパラギン酸、セリン、アルギニン、アラニン、チロシン、システイン、フェニルアラニンなどのアミノ酸である。これらのアミノ酸のいくつかは、うまみ成分でもある。このため、本発明の特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を飲食用組成物とした場合、アミノ酸を多く含有することにより、青汁などの飲食用組成物とした場合に嗜好性の良い飲食用組成物を提供できる。
【００４７】
本発明の特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末に有意に多く含まれる栄養素として、例えば、ポリフェノールが挙げられる。ポリフェノールは、例えば抗酸化作用を有し、ポリフェノール量が多いことで活性酸素の働きをより抑える効果がある。このため、本発明の特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いた青汁などの飲食用組成物とした場合に、栄養価の高い飲食用組成物を提供できる。
【００４８】
本発明の特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末に有意に多く含まれる他の栄養素として、例えば、クロロフィルが挙げられる。クロロフィルとは葉緑体に含有される緑色色素であり、乾燥粉末の色に関与する。すなわち、クロロフィル量が多いことにより色が鮮やかな乾燥粉末となる。また、クロロフィルにはコレステロールの正常化、整腸作用、殺菌作用、抗炎症作用などの効果が知られている。このため、本発明の特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いた青汁などの飲食用組成物とした場合に、色が鮮やかであり、栄養価の高い飲食用組成物を提供できる。
【００４９】
本発明の特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末は、青汁などの飲食用組成物に加工することができる。本発明の特定品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を飲食用組成物の原料として使用する際は、特定品種の大麦の１品種を単独で使用することができ、又は他の品種とともに２品種以上の組合せで使用することができる。飲食用組成物のための加工方法や、飲食用組成物として配合してもよい添加物や飲食用組成物の形態については、例えば、特開２００４−６５０１８号公報、特開２０１５−７７１１２号公報、特開２０１５−１０９８３１号公報等の記載を参照できる。
【００５０】
本発明の別の態様として、本発明の特定品種の大麦の茎葉を栽培する方法が提供される。本発明の特定品種の大麦の茎葉を栽培する方法は、特定品種の大麦の種又は苗を熊本県阿蘇地域で栽培するものである。本発明の特定品種の大麦の茎葉を栽培する方法では、上記工程の前段又は後段に、本発明の特定品種の大麦の茎葉を栽培することという目的を損なわない限り、任意の工程を採用し得る。
【００５１】
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではなく、本発明の課題を解決し得る限り、本発明は種々の態様をとることができる。
【実施例】
【００５２】
［製造例］
製造例１．大麦茎葉の粉砕末試料
原料として、２０１５年春に阿蘇地域及び鳥栖地域において栽培し、出穂前に刈り取ったニシノホシの茎葉を用いた。これを水洗いし、付着した泥などを除去し、５〜１０ｃｍ程度の大きさに切断する前処理を行った。前処理した茎葉を、９０〜１００℃の熱湯で９０秒間〜１２０秒間、１回のみブランチング処理し、その後、冷水で冷却した。続いて、得られた茎葉を、水分量が５質量％以下となるまで、乾燥機中で、２０分間〜１８０分間、８０℃〜１３０℃の温風にて乾燥させた。乾燥した茎葉を約１ｍｍの大きさに粉砕処理した。得られた大麦の茎葉を、２００メッシュ区分を９０％以上が通過するように粉砕処理し、ニシノホシ茎葉の粉砕末試料を得た。
【００５３】
ニシノホシの代わりに、マンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずくを用いた以外は、ニシノホシ茎葉の粉砕末試料を得たのと同様にして、各大麦品種茎葉の粉砕末試料を得た。
【００５４】
［実施例１．熊本県阿蘇地域又は佐賀県鳥栖地域で栽培された大麦の茎葉の乾燥粉末中の成分含有量評価］
（１）総アミノ酸量
２０１５年春に阿蘇地域及び鳥栖地域において栽培した、はるしずく、ダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシ及びニシノホシの茎葉について、アミノ酸の含有量（各アミノ酸量、総アミノ酸量）を測定した。播種から６０〜６７日間栽培し、茎葉を収穫した。これを製造例１の方法にて加工し、各大麦の茎葉の粉砕末を得た。本試験においては、実施例として阿蘇地域で栽培したはるしずく、ダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシを用い、比較例として鳥栖地域で栽培したはるしずく、ダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシ、ニシノホシ及び阿蘇地域で栽培したニシノホシを用いた。
【００５５】
得られた茎葉の粉砕末１００ｇ当たりのアミノ酸の含有量（総アミノ酸量）を、ＨＰＬＣを用いた自動プレカラム誘導体化法で測定した。なお、上記した茎葉の粉砕末５００ｍＬに０．１Ｎ  ＨＣｌ  ５００μＬを加え、よく混ぜ、１５，０００ｒｐｍ、１０分間遠心分離し、上清を０．４５μｍのメンブレンフィルターでろ過したものを試料溶液とした。結果を表１に示す。
【００５６】
【表１】
0005887470.tif 000002
【００５７】
表１より、鳥栖地域で栽培した大麦の茎葉と比較して阿蘇地域で栽培した大麦の茎葉のほうが、総アミノ酸量及びアスパラギン酸、セリン、アルギニン、アラニン、チロシン、システイン及びフェニルアラニンの各アミノ酸のいずれも多いという結果であった。このことから、鳥栖地域と比較して阿蘇地域のほうが栄養価の高い大麦の茎葉を得られることがわかった。また、同じ阿蘇地域で栽培された大麦の茎葉について比較したところ、ニシノホシと比較して、はるしずく、ダイシモチ、マンネンボシ及びイチバンボシは総アミノ酸量や、各種アミノ酸量のいずれも多いという結果であった。このことから、同じ阿蘇地域で栽培した場合であっても、特定の品種（はるしずく、ダイシモチ、マンネンボシ及びイチバンボシ）のほうがニシノホシと比較して各種アミノ酸や総アミノ酸の含有量が多く、栄養価の高い大麦の茎葉を得られることがわかった。
【００５８】
（２）総クロロフィル量
２０１５年春に阿蘇地域及び鳥栖地域において栽培した、はるしずく、マンネンボシ、イチバンボシ及びニシノホシの茎葉について、総クロロフィル量を測定した。播種から６０〜６７日間栽培し、茎葉を収穫した。これを製造例１の方法にて加工し、各大麦の茎葉の粉砕末を得た。本試験においては、実施例として阿蘇地域で栽培したはるしずく、マンネンボシ、イチバンボシを用い、比較例として鳥栖地域で栽培したはるしずく、マンネンボシ、イチバンボシ、ニシノホシ及び阿蘇地域で栽培したニシノホシを用いた。
【００５９】
上記茎葉の粉砕末について、総クロロフィル量を測定した。上記した茎葉の粉砕末２００μｇにアセトン８００μＬと炭酸カルシウムを少量加え、よく混ぜ、１日暗室に静置した。遠心分離（１５，０００ｒｐｍ、５分間）を行い、上澄みを試料原液とした。試料原液を８０ｖｏｌ％アセトンで希釈したものを試料溶液とし、２００μＬずつ９６ウェルプレートに分注した。バリオスキャンにて７５０ｎｍで、６６３ｎｍ及び６４５ｎｍの吸光度を測定した。クロロフィル量［ｍｇ／１００ｇ］は以下の計算式で求めた。
クロロフィルａ［μｇ／ｍＬ］＝１２．７×（Ａ６６３−Ａ７５０）−２．５９×（Ａ６４５−Ａ７５０）
クロロフィルｂ［μｇ／ｍＬ］＝−４．６７×（Ａ６６３−Ａ７５０）＋２２．９×（Ａ６４５−Ａ７５０）
クロロフィル量［ｍｇ／１００ｇ］＝（クロロフィルａ＋ｂ）［μｇ／ｍＬ］×希釈倍率×０．１
Ａ７５０：７５０ｎｍの吸光度
Ａ６６３：６６３ｎｍの吸光度
Ａ６４５：６４５ｎｍの吸光度
結果を表２に示す。
【００６０】
【表２】
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【００６１】
表２より、ニシノホシは鳥栖地域で栽培したものと比較して阿蘇地域で栽培したもののほうが、総クロロフィル量が少ないという結果であった。一方、はるしずく、マンネンボシ及びイチバンボシは鳥栖地域で栽培したものと比較して阿蘇地域で栽培したもののほうが、総クロロフィル量が多いという結果であった。以上より、はるしずく、マンネンボシ及びイチバンボシは阿蘇地域で栽培することにより色が鮮やかな大麦の茎葉を得られることがわかった。また、同じ阿蘇地域で栽培した場合であっても、特定の品種（はるしずく、マンネンボシ及びイチバンボシ）のほうが、ニシノホシと比較して総クロロフィル量が多く、栄養価の高い大麦の茎葉を得られることがわかった。
【００６２】
（３）総ポリフェノール量
２０１５年春に阿蘇地域及び鳥栖地域において栽培した、ダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシ及びニシノホシの茎葉について、総ポリフェノール量を測定した。播種から６０〜６７日間栽培し、茎葉を収穫した。これを製造例１の方法にて加工し、各大麦の茎葉の粉砕末を得た。本試験においては、実施例として阿蘇地域で栽培したダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシを用い、比較例として鳥栖地域で栽培したダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシ、ニシノホシ及び阿蘇地域で栽培したニシノホシを用いた。
【００６３】
上記茎葉の粉砕末について、Ｆｏｌｉｎ−Ｄｅｎｉｓ法（財団法人日本食品分析センター編集、五訂日本食品標準成分表分析マニュアルの解説）により総ポリフェノール量を測定した。具体的には、アミノ酸分析用試料溶液と同様の調製方法にて得られた溶液を純水にて１００倍希釈したものを総ポリフェノール用の試料溶液とした。試料溶液  ３００μＬとＦｏｌｉｎ試薬  ３００μＬを混合し、３分間放置した後、１０ｗｔ％炭酸ナトリウム水溶液  ３００μＬを加え、暗所にて１時間放置した。各試験溶液を遠心分離（１３，０００ｒｐｍ、２０分間）し、上清を２００μＬずつ９６ウェルプレートに分注した。バリオスキャンにて吸光度７３０ｎｍで、標準品としてクロロゲン酸を使用して、相対値として総ポリフェノール量（％）を測定した。結果を表３に示す。
【００６４】
【表３】
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【００６５】
表３より、鳥栖地域で栽培したものと比較して阿蘇地域で栽培したもののほうが、総ポリフェノール量が多いという結果であった。さらに、ダイシモチ、マンネンボシ及びイチバンボシは総ポリフェノール量が２００ｍｇ／１００ｇ以上であり、同じ阿蘇地域で栽培されたニシノホシと比較して総ポリフェノール量が多いという結果であった。このことより、ダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシについては阿蘇地域で栽培することにより、ポリフェノール含有量が多く、栄養価の高い大麦の茎葉が得られることがわかった。
【００６６】
これらの結果から、阿蘇地域で栽培された特定の品種（はるしずく、ダイシモチ、マンネンボシ及びイチバンボシ）の茎葉は、鳥栖地域で栽培されたものよりも、栄養が豊富であり、かつ、風味が良好であり、見た目が美しいことから嗜好性が高いことがわかった。また、これらの品種の大麦の茎葉は同じ阿蘇地域で栽培したニシノホシの茎葉に比べて栄養価が高く、かつ、風味が良好であり、見た目が美しいことから嗜好性が高いことがわかった。したがって、阿蘇地域で栽培されたマンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ、はるしずくの茎葉から得られる乾燥粉末は、栄養が豊富であり、かつ、風味が良好であり、見た目が美しいことから嗜好性が高いため、青汁用の飲食用組成物に適していることがわかる。
【産業上の利用可能性】
【００６７】
本発明によれば、大麦の茎葉を特定の地域で栽培することにより、得られる大麦の茎葉の乾燥粉末の味や栄養価を高めることができる
【要約】
【課題】
本発明の課題は、原料そのものによって味や栄養価が改善された大麦の茎葉の乾燥粉末を提供すること、さらにこのような大麦の茎葉の乾燥粉末を含むことから、栄養が豊富で嗜好性の高い青汁などの飲食用組成物を提供することにある。
【解決手段】
本発明によれば、熊本県阿蘇地域で栽培されたマンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末は、特定の栄養素の含量が有意に向上するため、栄養が豊富で嗜好性の高い青汁などの飲食用組成物を提供できる。
【選択図】なし