(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
油相成分と水相成分が、ガティガムを用いて乳化調製されてなる乳化組成物であって、
ガティガムの配合割合が、油相成分の総量１００重量部に対して５０重量以上、水相成分の総量１００重量％あたり１〜（６／９５）×１００重量％であり、
調製直後の乳化組成物が、それを水に１重量％濃度に希釈した乳化組成物含有水溶液について測定波長７２０ｎｍ、セル幅：１ｃｍで水を対照に測定した吸光度が、０．５未満となるものであり、  当該ガティガムが、これを１５重量％水溶液になるように調製して、Ｂ型粘度計を用いて２０℃条件で３０ｒｐｍにて１分間測定した場合に、５０〜３０００ｍＰａ・ｓの粘度を有するものであることを特徴とする、乳化組成物。
【請求項２】
上記油相成分が、油溶性香料、油溶性色素、及び油溶性生理活性物質からなる群から選択される少なくとも１種を含有するものである、請求項１記載の乳化組成物。
【請求項３】
上記油溶性生理活性物質が、脂溶性ビタミン、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、コエンザイムＱ１０、α−リポ酸、α−リノレン酸、油溶性ポリフェノール、セサミン、フィトステロール、及びグリコシルセラミドからなる群から選択される少なくとも１種である、請求項２記載の乳化組成物。
【請求項４】
上記油相成分が、グリセリン脂肪酸エステル及び中鎖トリグリセライドから選択される少なくとも１種を含有するものである、請求項１乃至３のいずれかに記載する乳化組成物。
【請求項５】
上記グリセリン脂肪酸エステルが、平均重合度３〜１０のポリグリセリンに、炭素数が２〜１０の飽和脂肪酸を５〜８分子エステル結合させたポリグリセリン脂肪酸エステルである請求項４に記載する乳化組成物。
【請求項６】
上記油相成分が、さらにレシチンを含有するものである、請求項１乃至５のいずれか記載する乳化組成物。
【請求項７】
乳化香料製剤、乳化色素製剤、及び乳化機能性製剤からなる群から選択される少なくとも１種である、請求項１乃至６のいずれかに記載する乳化組成物。
【請求項８】
乳化組成物がＯ／Ｗ型エマルションである、請求項１乃至７のいずれかに記載する乳化組成物。
【請求項９】
油相成分と水相成分を、ガティガムを用いて乳化調製する工程を有する乳化組成物の調製方法であって、
ガティガムの配合割合が、油相成分の総量１００重量部に対して５０重量以上、水相成分の総量１００重量％あたり１〜（６／９５）×１００重量％であり、
調製直後の乳化組成物が、それを水に１重量％濃度に希釈した乳化組成物含有水溶液について測定波長７２０ｎｍ、セル幅：１ｃｍで水を対照に測定した吸光度が、０．５未満となるものであり、
上記ガティガムが、これを１５重量％水溶液になるように調製して、Ｂ型粘度計を用いて２０℃条件で３０ｒｐｍにて１分間測定した場合に、５０〜３０００ｍＰａ・ｓの粘度を有するものである、上記調製方法。
【請求項１０】
上記油相成分が、油溶性香料、油溶性色素、及び油溶性生理活性物質からなる群から選択される少なくとも１種を含有するものである、請求項９記載の調製方法。
【請求項１１】
上記油相成分が、さらにレシチンを含有するものである、請求項９または１０に記載する調製方法。
【請求項１２】
請求項１乃至８のいずれかに記載する乳化組成物を水性溶媒に溶解または分散する工程を経て調製される組成物。
【請求項１３】
飲食品、香粧品、医薬品または医薬部外品である請求項１２に記載する組成物。
【請求項１４】
請求項１乃至８のいずれかに記載する乳化組成物を水性溶媒に溶解または分散する工程を有する、飲食品、香粧品、医薬品及び医薬部外品からなる群から選択される組成物の調製方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は乳化組成物に関する。より詳細には、本発明は乳化安定性に優れるとともに、水への分散または溶解性、並びに水に添加して調製した溶液の透明性や保存安定性に優れた乳化組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品製造業において、例えば香料は、食品に様々な風味や香味を付与する添加物として食品に幅広く使用されている。香料は、配合する食品に応じて水溶性または油溶性の製剤に調製して使用されている。油溶性の香料成分は、そのままでは水性の飲食品への添加が困難であるために、通常、保護コロイド物質や乳化剤を用いて水溶液中に分散させた水中油型の乳化香料として調製される。【０００３】
より具体的には、乳化香料には、油溶性香料をグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルまたはポリソルベート等の化学的合成法により得られる界面活性剤又は／及びレシチン、酵素分解レシチンまたはサポニン等の天然物由来の界面活性剤を用いて乳化し、水に透明に溶解させるようにしたもの；および油溶性香料と比重調整剤を含有した油相成分を、保護コロイド物質（例えばアラビアガム、加工澱粉、大豆食物繊維等）を用いて水溶液中に乳化し、使用時に混濁果汁に近い濁りと油溶性香料特有の香味を発現するものが含まれる。【０００４】
しかし、前者の界面活性剤を用いて調製される乳化香料は、水に透明に溶解するものの、乳化香料自体の経時変化（保存安定性）や水性の飲食品に使用した際の乳化安定性に劣るため、そのもの自体の透明性が経時的に低下したり、または水性の飲食品に使用した場合に透明性が低下するといった問題、並びに、界面活性剤特有の風味が最終食品の風味に影響するといった問題などがあり、使用できる食品に制限があった。【０００５】
また後者の保護コロイド物質等を用いた混濁溶解タイプの乳化香料は、食品中で濁りを呈するために使用できる食品に制限があり、且つ、保護コロイド物質を用いて乳化することにより香料の保留性は向上するが、油溶性香料本来の香味が発揮されず水溶性香料に比べると香味の発現性に劣るという問題があった。【０００６】
これらの諸問題を解決するため、添加する香料製剤に様々な改良を加え、香味の発現性を改善する検討が重ねられている。【０００７】
具体的には、乳化香料と安定乳化香料組成物を３：７〜７：３の範囲で混合した乳化組成物を含有する飲料（特許文献１）、油溶性化合物と乳化剤とを含有する糖アルコール組成物を加熱溶融した後、加熱溶融物を５〜４０℃で保持して、油溶性化合物が乳化剤により被覆されて糖アルコール中に分散されてなる構造物（特許文献２）、植物性材料を気−液向流接触抽出法に供して得られる回収香を植物油脂類、動物油脂類、それらの硬化油、中鎖脂肪酸トリグリセライドなどで抽出された香料（特許文献３）、重量無調整オイル、水および食品用等級の安定剤を含む水中油飲料用エマルションを含有する飲料製品（特許文献４）が開示されている。【０００８】
しかし、これらの方法は、香味の発現性を高めるために、製造に際して、従来の香料製剤を調製する方法とは異なる工程等を追加する必要があるという問題がある。【０００９】
また、その他、乳化香料の安定化方法として、特定のポリグリセリン脂肪酸エステルを使用する方法（特許文献５及び６）、油溶性香料の油溶性成分を特定の割合で配合し、これをガティガムまたはアラビアガムなどの特定の乳化剤を含む溶液に分散または乳化する方法（特許文献７）なども提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開２００４−１６８９０９号公報
【特許文献２】特開２００４−３３８２０号公報
【特許文献３】特開２００２−１０５４８５号公報
【特許文献４】特表平１１−５０９４２１号公報
【特許文献５】特開２００６−５０９８６号公報
【特許文献６】特開２００７−２６７６８３号公報
【特許文献７】特開２００６−２５７２４６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、乳化安定性に優れるとともに、水への分散または溶解性、並びに水に添加し調製した溶液の透明性及び保存安定性に優れた乳化組成物を提供することを目的とする。より詳細には、本発明は、乳化組成物そのものの乳化安定性に優れ、しかもこれを水に分散または溶解させた場合に水への分散性または溶解性が高く、透明度の高い（濁度の低い）、保存安定性が良好な乳化製剤含有水溶液を調製することができる乳化組成物を提供することを目的とする。【００１２】
さらに本発明は、当該乳化組成物を用いて調製される組成物、特に溶液状の組成物（液状組成物）、好ましくは飲食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本発明者らは、上記の課題を解決すべく、乳化組成物（例えば、乳化香料や乳化色素など）の乳化安定性、並びに乳化組成物の水への分散または溶解性、及び乳化組成物を水に添加混合して調製した液状組成物の透明性や保存安定性に着目し、鋭意検討をした結果、乳化剤として所定条件下の粘度が５０〜３０００ｍＰａ・ｓ（２０℃）の範囲にあるガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部より多くなるような割合で用いて、油相成分と水相成分とを乳化することによって、所望の乳化組成物が得られることを見出した。【００１４】
具体的には、上記組成からなる乳化組成物は、それ自体の乳化安定性はもとより、それを水に分散または溶解した状態での保存安定性にも優れており、実験例に示すように、振盪しても乳化粒子の合一による粗大化が生じにくく、粒子劣化による不溶物の発生も抑制されて、安定して高い透明度を維持することが可能であることが確認された。【００１５】
本発明はかかる知見に基づいて完成したものであり、次の態様を有するものである。【００１６】
（Ｉ）乳化組成物
（I-1）油相成分と水相成分がガティガムを用いて乳化調製されてなる乳化組成物であって、ガティガムの配合割合が、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多く、当該ガティガムが、これを１５重量％水溶液になるように調製して、Ｂ型粘度計を用いて２０℃条件で３０ｒｐｍにて１分間測定した場合に、５０〜３０００ｍＰａ・ｓの粘度を有するものであることを特徴とする、乳化組成物。【００１７】
（I-2）上記油相成分が、油溶性香料、油溶性色素、及び油溶性生理活性物質からなる群から選択される少なくとも１種を含有するものである、（I-1）記載の乳化組成物。【００１８】
（I-3）上記油溶性生理活性物質が、脂溶性ビタミン、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、コエンザイムＱ１０、α−リポ酸、α−リノレン酸、油溶性ポリフェノール、セサミン、フィトステロール及びグリコシルセラミドからなる群から選択される少なくとも１種である、（I-2）記載の乳化組成物。【００１９】
（I-4）上記油相成分が、グリセリン脂肪酸エステル、中鎖トリグリセライド、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、及び植物性油脂類から選択される少なくとも１種、好ましくはグリセリン脂肪酸エステル及び中鎖トリグリセライドから選択される少なくとも１種を含有するものである、（I-1）乃至（I-3）のいずれかに記載する乳化組成物。【００２０】
（I-5）上記グリセリン脂肪酸エステルが、平均重合度３〜１０のポリグリセリンに、炭素数が２〜１０の飽和脂肪酸を５〜８分子エステル結合させたポリグリセリン脂肪酸エステルである（I-4）に記載する乳化組成物。【００２１】
（I-6）上記油相成分が、さらにレシチンを含有するものである、（I-4）または（I-5）に記載する乳化組成物。【００２２】
（I-7）乳化香料製剤、乳化色素製剤、及び乳化機能性製剤からなる群から選択される少なくとも１種である、（I-1）乃至（I-6）のいずれかに記載する乳化組成物。【００２３】
（I-8）調製直後の乳化組成物をイオン交換水で１重量％濃度になるように調製した水溶液を、イオン交換水を対照として測定した７２０ｎｍにおける吸光度（１％Ｅ）（セル幅：1cm）が、０．５未満である、（I-1）乃至（I-7）のいずれかに記載する乳化組成物。【００２４】
（I-9）Ｏ／Ｗ型エマルションである、（I-1）乃至（I-8）のいずれかに記載する乳化組成物。【００２５】
（II）乳化組成物の調製方法
（II-1）油相成分と水相成分を、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多いガティガムを用いて乳化調製する工程を有する乳化組成物の調製方法であって、上記ガティガムが、これを１５重量％水溶液になるように調製して、Ｂ型粘度計を用いて２０℃条件で３０ｒｐｍにて１分間測定した場合に、５０〜３０００ｍＰａ・ｓの粘度を有するものである、上記調製方法。【００２６】
（II-2）上記油相成分が、油溶性香料、油溶性色素、及び油溶性生理活性物質からなる群から選択される少なくとも１種を含有するものである、（II-1）記載の方法。【００２７】
（II-3）上記油溶性生理活性物質が、脂溶性ビタミン、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、コエンザイムＱ１０、α−リポ酸、α−リノレン酸、油溶性ポリフェノール、セサミン、フィトステロール及びグリコシルセラミドからなる群から選択される少なくとも１種である、（II-2）記載の方法。【００２８】
（II-4）上記油相成分が、グリセリン脂肪酸エステル、中鎖トリグリセライド、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、及び植物性油脂類から選択される少なくとも１種、好ましくはグリセリン脂肪酸エステル及び中鎖トリグリセライドから選択される少なくとも１種を含有するものである、（II-1）乃至（II-3）のいずれかに記載する方法。【００２９】
（II-5）上記グリセリン脂肪酸エステルが、平均重合度３〜１０のポリグリセリンに、炭素数が２〜１０の飽和脂肪酸を５〜８分子エステル結合させたポリグリセリン脂肪酸エステルである（II-4）に記載する方法。【００３０】
（II-6）上記油相成分が、さらにレシチンを含有するものである、（II-4）または（II-5）に記載する方法。【００３１】
（II-7）乳化香料製剤、乳化色素製剤、及び乳化機能性製剤からなる群から選択される少なくとも１種である、（II-1）乃至（II-6）のいずれかに記載する方法。【００３２】
（II-8）調製直後の乳化組成物が、下記条件で測定した場合に吸光度（１％Ｅ）（セル幅：1cm）が０．５未満である（II-1）乃至（II-7）のいずれかに記載する方法：
−イオン交換水で１重量％濃度になるように調製した水溶液を、イオン交換水を対照として、７２０ｎｍで測定する。
【００３３】
（II-9）乳化組成物がＯ／Ｗ型エマルションである、（II-1）乃至（II-8）のいずれかに記載する方法。【００３４】
（III）組成物
（III-1）（I-1）乃至（I-9）のいずれかに記載する乳化組成物を水性溶媒に分散または溶解する工程を経て調製される組成物。【００３５】
（III-2）液体の形態を有する（III-1）に記載する組成物。【００３６】
（III-3）飲食品、化粧品、医薬品または医薬部外品である（III-1）または（III-2）に記載する組成物。【００３７】
（III-4）飲食品である（III-1）または（III-2）に記載する組成物。【００３８】
（IV）上記組成物の調製方法
（IV-1）（I-1）乃至（I-9）のいずれかに記載する乳化組成物を水性溶媒に分散または溶解する工程を有する、組成物の調製方法。【００３９】
（IV-2）組成物が液体の形態を有するものである、（IV-1）に記載する方法。【００４０】
（IV-3）組成物が飲食品、化粧品、医薬品または医薬部外品である、（IV-1）または（IV-2）に記載する方法。
（IV-4）組成物が飲食品である（IV-1）または（IＶ-2）に記載する方法。
【発明の効果】
【００４１】
本発明の乳化組成物は、乳化安定性に優れており、保存安定性の高い乳化製剤として提供することができる。また本発明の乳化組成物は、水性溶媒への溶解性が高いため、これを用いることにより透明度の高い組成物（水含有組成物、特に水溶液組成物）を調製することができる。さらに、本発明の乳化組成物は、水性溶媒への分散性または溶解性が高いだけでなく、水性溶媒中での安定性に優れており、保存中の振盪によっても乳化粒子の粗大化が生じにくいため、長期にわたって濁りやオリなどが生じにくく、透明性を維持した水含有組成物、特に水溶液組成物の調製に有効に使用することができる。
【発明を実施するための形態】
【００４２】
（Ｉ）乳化組成物及びその調製方法
本発明の乳化組成物は、乳化剤として、所定条件で測定される粘度が５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲にあるガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多い割合で用いて、油相成分を水相成分に乳化してなる組成物である。言い換えれば、本発明の乳化組成物は、上記の粘度範囲にあるガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多い割合で用いて、油相成分を水相成分に乳化して調製することができる。
【００４３】
（１）油相成分（油相を構成する油溶性成分または脂溶性成分）
乳化組成物において油相成分（油相を構成する油溶性成分または脂溶性成分）は、油溶性素材（脂溶性素材を含む。以下、同じ。）及びこれを溶解する油性溶媒から構成される。
【００４４】
（1-1）油溶性素材
ここで油溶性素材としては、制限はされないが、油溶性香料、油溶性色素、油溶性生理活性物質等を挙げることができる。
【００４５】
（1-1-1）油溶性香料
本発明で使用する油溶性香料（脂溶性香料を含む。以下、同じ。）は、香気成分を含有する油溶性または脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。好ましくは、飲食品に配合可能な可食性香料であるか、または化粧料として人体に適用可能な香料である。
【００４６】
その例としては、動物性・植物性の天然原料から、不揮発性溶剤による抽出、揮発性溶剤による抽出、超臨界抽出などにより得られる抽出物；水蒸気蒸留や圧搾法などにより得られる精油や回収フレーバー等の天然香料；化学的手法で合成された合成香料；これらの香料を油脂や溶媒に配合・溶解した香料ベースが例示できる。天然香料の例として、アブソリュート、エキストラクト、オレオレジン等の抽出物、コールドプレス等の精油、チンキと呼ばれるアルコール抽出物などが挙げられる。
【００４７】
これら香料の具体例としては、オレンジ油、レモン油、グレープフルーツ油、ライム油、マンダリン油等の柑橘系精油類；ラベンダー油等の花精油又はアブソリュート類；ペパーミント油、スペアミント油、シナモン油等の精油類；オールスパイス、アニスシード、バジル、ローレル、カルダモン、セロリ、クローブ、ガーリック、ジンジャー、マスタード、オニオン、パプリカ、パセリ、ブラックペパー等のスパイス類の精油又はオレオレジン類；リモネン、リナロール、ゲラニオール、メントール、オイゲノール、バニリン等の合成香料類；コーヒー、カカオ、バニラ、ローストピーナッツ等の豆由来の抽出油；紅茶、緑茶、ウーロン茶等のエキストラクト類；その他合成香料化合物を挙げることができる。これらの香料は１種単独で使用することもできるが、通常は２種以上を任意に組み合わせて調合香料として用いられる。本発明でいう「香料」には、単一化合物からなる香料のみならず、かかる調合香料をも含む概念として定義される。
【００４８】
（1-1-2）油溶性色素
本発明で使用する油溶性色素（脂溶性色素を含む。以下、同じ。）は、着色成分を含有する油溶性または脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。好ましくは、飲食品に配合可能な可食性色素であるか、または化粧料として人体に適用可能な色素である。
【００４９】
かかる油溶性色素としては、パプリカ色素、アナトー色素、トマト色素、マリーゴールド色素、ヘマトコッカス藻色素、デュナリエラカロチン、ニンジンカロチン、パーム油カロチン、β−カロチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン、リコピン、ルテイン、アポカロテナール、フコキサンチン、クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、カプサンチン、カプソルビン、ノルビキシン、ビキシン及びクロロフィル等を挙げることができる。これらの油溶性色素は、それぞれ単独で、または２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
【００５０】
（1-1-3）油溶性生理活性物質
本発明で使用する油溶性生理活性物質（脂溶性生理活性物質を含む。以下、同じ。）は、生体に有用な油溶性または脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。好ましくは、飲食品に配合可能な可食性物質であるか、または化粧料として人体に適用可能な物質である。
【００５１】
かかる油溶性生理活性物質としては、油溶性薬剤の他；肝油、ビタミンＡ（レチノール等）、ビタミンＡ油、ビタミンＤ（エルゴカルシフェロール、コレカルシフェロール等）、ビタミンＢ２酪酸エステル、アスコルビン酸脂肪酸エステル、ビタミンＥ（トコフェロール、トコトリエノール等）、ビタミンＫ（フィロキノン、メナキノン等）等の脂溶性ビタミン類；リモネン、リナロール、ネロール、シトロネロール、ゲラニオール、シトラール、ｌ−メントール、オイゲノール、シンナミックアルデヒド、アネトール、ペリラアルデヒド、バニリン、γ−ウンデカラクトン等の植物精油類；レスベラトロール、油溶性ポリフェノール、グリコシルセラミド、セサミン、ホスファチジルセリン、コエンザイムＱ１０、ユビキノール、α−リポ酸；α−リノレン酸、エイコサペンタエン酸、及びドコサヘキサエン酸等のΩ−３系脂肪酸；リノール酸、及びγ−リノレン酸等のΩ−６系脂肪酸；植物ステロール等の生理活性成分などが挙げられる。好ましくは、脂溶性ビタミン、コエンザイムＱ１０、α−リポ酸、並びにα−リノレン酸、エイコサペンタエン酸及びドコサヘキサエン酸等のΩ−３系脂肪酸である。
【００５２】
これらの油溶性生理活性物質は、それぞれ単独で、または２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
【００５３】
（1-2）油性溶媒
油性溶媒は、上記油溶性素材の溶媒として使用できるもの、具体的には上記油溶性素材と相溶可能なものであれば特に制限はされない。好ましくは、飲食品に配合可能な可食性物質であるか、または化粧料として人体に適用可能な物質である。
【００５４】
かかる油性溶媒としては、菜種油、パーム油、大豆油、オリーブ油、ホホバ油、ヤシ油、エレミ樹脂、マスティック樹脂等の植物性油脂類；牛脂、豚脂等の動物性油脂類；ショ糖酢酸イソ酪酸エステル（ＳＡＩＢ）、ロジン、ダンマル樹脂、エステルガム、グリセリン脂肪酸エステル、及び中鎖トリグリセライド（ＭＣＴ）等を例示することができる。これらはそれぞれ単独で、または２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
【００５５】
好ましくは、グリセリン脂肪酸エステル、中鎖トリグリセライド、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、及び植物性油脂類であり、より好ましくはグリセリン脂肪酸エステル、及び中鎖トリグリセライドである。
【００５６】
ここで中鎖トリグリセライド（ＭＣＴ）は、炭素数６〜１２程度、好ましくは炭素数６〜１０、より好ましくは炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸からなるトリアシルグリセロールをいい、一般に市販されているものを制限なく使用することができる。具体的にはカプリル酸トリグリセライド、カプリン酸トリグリセライド、カプリル酸及びカプリン酸混合トリグリセライド等、並びにこれらの混合物が例示できる。
【００５７】
また、グリセリン脂肪酸エステルとしては、例えば平均重合度３〜１０のポリグリセリンに、炭素数が２〜１０の飽和脂肪酸を５〜８分子エステル結合させたポリグリセリン脂肪酸エステルを挙げることができる。かかるグリセリン脂肪酸エステルにおける、ポリグリセリンの好ましい平均重合度としては３〜６を例示することができる。またこれにエステル結合させる脂肪酸として、好ましくは炭素数６〜１０、より好ましくは炭素数８〜１０の飽和脂肪酸を例示することができる。本発明が対象とするグリセリン脂肪酸エステルは単一のエステル成分からなるものであってもよいが、複数のエステル成分の混合物であってもよい。
【００５８】
当該グリセリン脂肪酸エステルとしては、一般に市販されているものを制限なく使用することができ、例えば日清オイリオグループ社製の「サラコスHG−8」などを例示することができる。
【００５９】
なお、必要に応じて、かかる油性溶媒にレシチンを添加することもできる。レシチンを添加することで、乳化組成物に含まれる乳化粒子の平均粒径が小さくなり、乳化性を向上させることができる。また、水に溶解または分散させたときの透明度および保存安定性に優れた乳化組成物を調製することができる。
【００６０】
ここでレシチンは、リン脂質を主成分とする脂溶性成分である。その由来は、特に制限されず、油糧種子（例えば大豆や菜種が含まれる）等の植物由来のレシチンであっても、また卵黄などの動物由来のレシチンであってもよい。好ましくは、飲食品に配合可能な可食性レシチンであるか、または化粧料として人体に適用可能なレシチンである。また本発明で用いられるレシチンには、分別レシチン、酵素分解レシチン、及び酵素処理レシチン等の加工レシチンが含まれる。加工レシチンを含むこれらのレシチンは、商業的に入手することができ、その一例として、辻製油株式会社製のＳＬＰ−ホワイトを挙げることができる。
【００６１】
当該レシチンは、油相成分１００重量％中に０．５〜５０重量％、好ましくは４〜２０重量％の割合で含まれるように配合することが好ましい。また好ましくは、乳化組成物１００重量％中に０．０１〜５重量％、好ましくは０．０５〜１重量％、より好ましくは０．１〜０．５重量％の割合になるように配合することが好ましい。  本発明では、前述する油溶性素材と油性溶媒とを混合して、油性溶媒に油溶性素材を溶解して油相成分とし、これに、乳化剤として所定のガティガムを含有する水溶液中に微分散又は乳化して乳化組成物を調製する。
【００６２】
油溶性素材と油性溶媒の混合比（重量比）としては、制限されないが、油溶性素材：油性溶媒の比として通常８０：２０〜２０：８０の範囲が例示できる。好ましくは４０：６０〜２０：８０の範囲である。
【００６３】
（２）乳化剤（ガティガム）、及びそれを含む水相成分（乳化剤溶液）
上記するように、本発明は乳化剤として、所定のガティガムを用いることを特徴とする。
【００６４】
ここでガティガムは、シクンシ科ガティノキ（Anogeissus Latifolia WALL.）の幹の分泌液を乾燥して得られる多糖類を主成分とするものであり、増粘安定剤（食品添加物）として公知のガム質である。
【００６５】
本発明で使用するガティガムは、水に溶解して１５重量％濃度になるように調製した水溶液（２０℃）の粘度が、下記条件で測定した場合に、５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲になるものである。好ましくは５０〜２５００ｍＰａ・ｓの範囲、より好ましくは５０〜１５００ｍＰａ・ｓ、さらにより好ましくは１００〜７００ｍＰａ・ｓの範囲である。
【００６６】
＜粘度の測定方法＞
２０℃の恒温状態になるように調製した１５重量％のガティガム水溶液を、Ｂ型回転粘度計（東京計器製、モデルＢＭ型）を用いて、回転数３０ｒｐｍで１分間回転させて粘度を測定した。なお、測定には、５０〜５００ｍＰａ・ｓの粘度範囲ではローターＮＯ．２、５００〜４０００ｍＰａ・ｓの粘度範囲ではローターＮＯ．３を使用する。
【００６７】
このようなガティガムは商業的に入手可能であり、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のガティガムＳＤを挙げることができる。
【００６８】
乳化組成物の調製に際して、かかる乳化剤は適当な溶媒、好ましくは水性溶媒に溶解または分散されて、乳化剤溶液として使用される。
【００６９】
なお、本発明の乳化組成物において、水相成分（水相を構成する水溶性成分）は、水溶性素材及びこれを溶解する水性溶媒から構成されるため、ここで乳化剤の溶解または分散に使用される水性溶媒は、本発明の乳化組成物において水相成分の一成分となる。このため、本発明において、乳化剤を水性溶媒に溶解または分散してなる「乳化剤溶液」は、本発明の乳化組成物の水相成分の一部または全部を構成する。なお、水溶性素材としては、例えば水溶性のビタミン類(ビタミンＣなど)、増粘多糖類、抗酸化剤、キレート剤、ｐＨ調整剤、及び賦形剤（デキストリンなど粉末化の際に使用されるもの）などが挙げられるが、これらに制限されるものではない。
【００７０】
ここで乳化剤溶液の調製に使用できる水性溶媒は、ガティガムに対して相溶性であればよいが、好ましくは、飲食品に配合可能な溶媒であるか、または化粧料として人体に適用可能な溶媒である。かかる溶媒として、例えば、水、及び多価アルコールを例示することができる。かかる溶媒は１種単独で使用しても、２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。好ましくは、前述するように、水、または水と多価アルコールを混合した水性溶媒である。水と多価アルコールを併用することで、乳化組成物の安定性、及び香味の発現性をより改善することができる。
【００７１】
本発明で使用する多価アルコールの例としては、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、１，３−ブチレングリコール、エチレングリコール、ポリエチレングリコール、ソルビトール（Ｄ−ソルビトール）、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、キシロース、グルコース、ラクトース、マンノース、オリゴトース、果糖ブドウ糖液糖、シュクロースなどを例示することができ、これらの１種以上を組み合わせて使用することもできる。
【００７２】
多価アルコールを水と併用する場合、水１００重量部に対する多価アルコールの配合割合としては、１〜９０重量部の範囲を例示することができる。
【００７３】
乳化剤溶液中のガティガムの含有割合としては、乳化剤溶液の総量１００重量％中、ガティガム１〜６重量％、好ましくは１〜４重量％を挙げることができる。
【００７４】
なお、本発明において、乳化組成物の乳化安定性、並びに乳化組成物を水に溶解または分散させたときの保存安定性を担保するために、ガティガムは、乳化組成物中の油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部より多くなる割合で配合する。好ましくは、油相成分の総量１００重量部に対して５０重量部以上である。ここでガティガム配合量の上限は、本発明の目的及び効果の点からは特に制限されないが、経済的側面から、３００重量部程度を挙げることができる。
【００７５】
（３）乳化組成物及びその調製方法
上記で得られた油溶性素材と油性溶媒を混合した油相成分と、乳化剤溶液を含む水相成分とを混合することにより、本発明に係る乳化組成物を得ることができる。
【００７６】
なお、本発明の乳化組成物には、本発明の効果を妨げない範囲において、油相成分と乳化剤溶液を含む水相成分に加えて、さらに水溶性ビタミン類、増粘多糖類、抗酸化剤、キレート剤、又は酸化防止剤等を含んでいても良い。これらの成分が、油溶性（脂溶性）素材である場合は、油相成分に配合することができるし、また水溶性素材である場合は、乳化剤溶液を含む水相成分に配合することができる。
【００７７】
乳化組成物の調製は、乳化製剤を調製するための慣用技術を用いて行うことができる。具体的にはホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー、超高圧ホモジナイザー、衝突式超高圧ホモジナイザー等を用いて油相成分と乳化剤溶液を含む水相成分を攪拌・混合する方法が例示できる。なお、乳化処理中、この攪拌・混合の際に任意で加温・加熱してもよい。
【００７８】
斯くして得られる乳化組成物における油溶性素材の配合量は、使用する油溶性素材の種類や乳化組成物の種類により適宜変更することが可能であるが、例えば、乳化組成物１００重量％あたり、油溶性素材の割合が通常０．１〜５重量％の範囲となるように調整することができる。好ましくは１〜４重量％、より好ましくは２〜３重量％である。
【００７９】
更に本発明に係る乳化組成物は、その形状を特に問うものではない。例えば、乳液状態であってもよいし、適当な担体等を添加して噴霧乾燥もしくは凍結乾燥等の常法に従って製造される粉末等の固体状態としたものであってもよい。かかる乳液または粉末は、ソフトカプセルまたはハードカプセルなどのカプセルに封入することも可能である。
【００８０】
斯くして調製される乳化組成物は、油溶性素材の種類に応じて、各種の乳化製剤として提供することができる。例えば、油溶性素材が油溶性香料である場合は乳化香料製剤として、また油溶性色素である場合は乳化色素製剤として、さらに油溶性生理活性物質である場合は乳化機能性製剤として、提供することができる。
【００８１】
これらの本発明の乳化組成物は、それ自体が乳化安定性に優れるのみならず、水への溶解性に優れており、水を含有する飲食品、香粧品、医薬品または医薬部外品等の対象物に添加した際の透明性、及び保存安定性に優れているという特徴を有している。
【００８２】
このため、本発明の乳化組成物が、例えば、乳化香料製剤である場合、水を含有する着香組成物の調製に使用することができ、乳化色素製剤である場合、水を含有する着色組成物の調製に使用することができ、また乳化機能性製剤である場合、水を含有する機能性組成物の調製に使用することができる。なお、これらの着香組成物、着色組成物、及び機能性組成物は、飲食品、香粧品、医薬品または医薬部外品等のいずれであってもよい。
【００８３】
（II）組成物
前述する乳化組成物を水性溶媒に分散または溶解することにより、上記乳化組成物が安定して分散または溶解してなる組成物を調製することができる。ここで水性溶媒としては、水、及び水に相溶性のある溶媒を挙げることができる。水に相溶性のある溶媒としては、炭素数１〜６、好ましくは１〜４の低級アルコール、及び前述する多価アルコールを例示することができる。低級アルコールとしては、好ましくはエタノール、及びプロピルアルコールを挙げることができる。より好ましくはエタノールである。
【００８４】
本発明が対象とする「組成物」には、前述する本発明の乳化組成物を水性溶媒に分散または溶解する工程を経て調製されるものが含まれる。かかる組成物として、具体的には、本発明の乳化組成物を水性溶媒に分散または溶解してなる組成物を挙げることができる。当該組成物は、通常、液状（溶液、乳化液、分散液を含む）または半固形状（ペースト状やクリーム状を含む）の形状を有する。また上記組成物として、本発明の乳化組成物を一旦、水性溶媒に分散または溶解した後に、水性溶媒を蒸留または乾燥等の定法に従って、減少または除去することによって調製されるものを挙げることができる。斯くして調製される乳化組成物は、ペースト状などの半固形状、または粉末や粒状などの固形状物を有することができる。
【００８５】
本発明が対象とする組成物には、着香組成物、着色組成物、及び機能性組成物が含まれる。
【００８６】
（１）着香組成物
本発明が対象とする着香組成物としては、飲食物、アルコール含有飲食物、医薬品、医薬部外品、香粧品が例示できる。
【００８７】
具体的には飲食物、アルコール含有飲食物として乳飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料、果実飲料（果汁飲料、果汁入り清涼飲料、果汁入り炭酸飲料、果肉飲料を含む）、野菜飲料、野菜・果実飲料、リキュール類等のアルコール飲料、コーヒー飲料、粉末飲料、スポーツ飲料、サプリメント飲料等の飲料類；紅茶飲料、緑茶、ブレンド茶等の茶飲料類（以上、「飲料」）；カスタードプリン、ミルクプリン、果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー、ババロア及びヨーグルト等のデザート類；ミルクアイスクリーム、果汁入りアイスクリーム及びソフトクリーム、アイスキャンディー等の冷菓類；チューインガムや風船ガム等のガム類（板ガム、糖衣状粒ガム）；マーブルチョコレート等のコーティングチョコレートの他、イチゴチョコレート、ブルーベリーチョコレート及びメロンチョコレート等の風味を付加したチョコレート等のチョコレート類；ハードキャンディー（ボンボン、バターボール、マーブル等を含む）、ソフトキャンディー（キャラメル、ヌガー、グミキャンディー、マシュマロ等を含む）、ドロップ、タフィ等のキャラメル類；コンソメスープ、ポタージュスープ等のスープ類；セパレートドレッシング、ノンオイルドレッシング、ケチャップ、たれ、ソースなどのソース類；ストロベリージャム、ブルーベリージャム、マーマレード、リンゴジャム、杏ジャム、プレザーブ等のジャム類；赤ワイン等の果実酒；シロップ漬のチェリー、アンズ、リンゴ、イチゴ、桃等の加工用果実を挙げることができる。好ましくは飲料、リキュール、ゼリーの飲食物である。
【００８８】
また、医薬品及び医薬部外品の例としては、シロップ剤、ドリンク剤、錠剤、カプセル剤、チンキ剤、クリーム、軟膏剤等を例示できる。好ましくはドリンク剤、シロップ剤である。
【００８９】
さらに香粧品の例としては、歯磨き粉、シャンプー、リンス、ボディーソープ、化粧料が例示できる。
【００９０】
本発明に係る着香組成物は、製造の任意の工程で、その素材の一つとして、上記本発明に係る乳化香料組成物を配合することを除けば、各種着香製品の慣用の製造方法に従って製造することができる。よって、本発明の実施に際し、特別な製造装置や製造条件の設定を行う必要がないため、工業的にも有意である。
【００９１】
着香組成物への本発明に係る乳化香料組成物の添加量は、所望の香味・風味を着香製品に賦香するために通常添加されている量であれば特に制限されない。例えば、着香組成物１００重量％あたり、０．０１〜５０重量％程度、好ましくは０．０５〜２０重量％、より好ましくは０．１〜１０重量％程度を挙げることができる。
【００９２】
（２）着色組成物
本発明が対象とする着色組成物としても、上記と同様に、飲食物、アルコール含有飲食物、医薬品、医薬部外品、及び香粧品が例示できる。
【００９３】
本発明に係る着色組成物は、製造の任意の工程で、その素材の一つとして、上記本発明に係る乳化色素組成物を配合することを除けば、各種着色製品の慣用の製造方法に従って製造することができる。よって、本発明の実施に際し、特別な製造装置や製造条件の設定を行う必要がないため、工業的にも有意である。
【００９４】
着色組成物への本発明に係る乳化色素組成物の添加量は、所望の色素を着色製品に賦色するために通常添加されている量であれば特に制限されない。例えば、着色組成物１００重量％あたり、０．０１〜５０重量％程度、好ましくは０．０５〜２０重量％、より好ましくは０．１〜１０重量％程度を挙げることができる。
【００９５】
（３）機能性組成物
本発明が対象とする機能性組成物としても、上記と同様に、飲食物、アルコール含有飲食物、医薬品、医薬部外品、及び香粧品が例示できる。
【００９６】
本発明に係る機能性組成物は、製造の任意の工程で、その素材の一つとして、上記本発明に係る乳化機能性組成物を配合することを除けば、各種機能性製品の慣用の製造方法に従って製造することができる。よって、本発明の実施に際し、特別な製造装置や製造条件の設定を行う必要がないため、工業的にも有意である。
【００９７】
機能性組成物への本発明に係る乳化機能性組成物の添加量は、所望の機能を機能性製品に付与するために通常添加されている量であれば特に制限されない。例えば、機能性組成物１００重量％あたり、０．１〜１００重量％、好ましくは０．１〜９０重量％、より好ましくは０．１〜８０重量％の範囲から適宜設定することができる。
【実施例】
【００９８】
以下に、本発明の構成ならびに効果をより明確に理解するために実験例及び実施例を記載する。但し、本発明は、これらの実施例に何ら影響されるものではない。【００９９】
実験例１
表１の処方に従い、乳化剤として各種のガティガム、アラビアガムまたはデカグリセリンモノオレエートを用いて、乳化香料組成物（乳化香料製剤）（実施例１〜１１、比較例１〜７）を調製した。【０１００】
そして、調製した乳化香料組成物について、調製直後の油相粒子のメジアン径（μｍ）及び濁度（１％Ｅ）、並びにそれを６０℃で７日間保存した後の濁度（１％Ｅ）を測定して、製剤安定性を評価した。また、これらの乳化香料組成物を飲用水に配合して飲料を調製し、調製直後と振盪後の飲料の状態（不溶物生成量）を目視観察し、水に対する溶解性と安定性を評価した。【０１０１】
（１）乳化香料組成物の調製方法
表１に記載された量の油溶性素材（香料成分）と油性溶媒（グリセリン脂肪酸エステル（サラコスＨＧ−８(日清オイリオグループ社製)）、中鎖トリグリセライド［ＭＣＴ］（O.D.O（日清オイリオグループ社製）））を均一に混合した後、各種の乳化剤（ガティガム、アラビアガム、加工デンプン、デカグリセリンモノオレエート）を、クエン酸とともにイオン交換水に溶解して調製した乳化剤水溶液に添加し、攪拌混合した。次いで高圧ホモジナイザー（APV Gaulin社製高圧ホモジナイザー15MR-8TA）を用いて、圧力５００ｋｇ／ｃｍ２で乳化処理を行い、乳化香料組成物（実施例１〜１１、比較例１〜７）を調製した。【０１０２】
なお、ガティガムの粘度は、下記のようにして測定した。以下、乳化剤について「粘度」とは、かかる条件で測定した１５重量％水溶液の粘度を意味する。【０１０３】
＜粘度の測定方法＞
各種乳化剤を、水に溶解し（水に溶解しない乳化剤は、一旦加温して溶解した後に、２０℃まで冷却する）、１５重量％濃度の水溶液を調製する。これを２０℃の恒温状態になるように調製し、Ｂ型回転粘度計（東京計器製、モデルＢＭ型）を用いて、回転数３０ｒｐｍで１分間回転させて粘度を測定した。なお、測定には、５０〜５００ｍＰａ・ｓの粘度範囲ではローターＮＯ．２、５００〜４０００ｍＰａ・ｓの粘度範囲ではローターＮＯ．３を使用した。【０１０４】
【表１】
0006038045.tif 000002
【０１０５】
（２）評価
（２−１）乳化香料組成物（乳化香料製剤）の評価
得られた調製直後の各乳化香料組成物について、油相の乳化粒子径（メジアン径：μｍ）をレーザー回析式粒度分布計（SALD-2100、島津製作所製）にて測定した。【０１０６】
また、得られた調製直後の乳化香料組成物と、これを６０℃恒温槽内で７日間保存した各乳化香料組成物を、１重量％濃度になるようにイオン交換水で希釈し、この水溶液の、７２０ｎｍに於ける吸光度を、イオン交換水を対照にして測定し、濁度（１％Ｅ）を比較評価した。なお、調製直後の濁度（１％Ｅ）が０.５未満の場合を「水への溶解性が良好」、０.５以上の場合を「水への溶解性が不良」とした。また、調製直後の乳化香料組成物の濁度（１％Ｅ）と６０℃恒温槽内で７日間保存した乳化香料組成物の濁度（１％Ｅ）との差が初期値の±５０％未満であれば、「乳化香料組成物の乳化安定性が良好」、±５０％以上の場合は「乳化香料組成物の乳化安定性が不良」とした。【０１０７】
（２−２）乳化香料組成物を溶解した飲料の評価（水への溶解性と保存安定性）
上記で調製した乳化香料組成物を用いて、下記方法に従って飲料を調製した。【０１０８】
＜飲料の処方＞  （単位  ｋｇ)
果糖ブドウ糖液糖Ｂｒｉｘ７５°                １０．７
クエン酸（無水）                                ０．１
クエン酸三ナトリウム                            ０．０１５
乳化香料製剤（実施例１〜１１、比較例１〜７）    ０．５      
イオン交換水にて全量                        １００．０００。【０１０９】
＜飲料の調製方法＞
上記飲料処方における全成分をイオン交換水に溶解したあと、９３℃達温にて殺菌し、２００ｍｌ容量のガラス瓶に充填・冷却した。【０１１０】
斯くして調製した調製直後の飲料と、これを室温で振り幅２ｃｍ、１４０ストローク／分で３０分間振盪した後の飲料（振盪後の飲料）について、目視により浮遊物生成量（不溶物生成量）を確認し、下記の基準に従って評価した。【０１１１】
＜浮遊物生成量（不溶物生成量）＞
浮遊物を認めない：−  
浮遊物を僅かに認める：＋
浮遊物を少量認める：＋＋
浮遊物を多量認める：＋＋＋。【０１１２】
（３）結果
結果を表２に示す。【０１１３】
【表２】
0006038045.tif 000003
【０１１４】
＜結果＞
乳化剤として、粘度が５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲にあるガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多い割合で用いて調製した乳化香料組成物（実施例１〜１１）は、アラビアガムを用いて調製した乳化香料組成物（比較例４）、加工デンプンを用いて調製した乳化香料組成物（比較例６）、及びデカグリセリンモノオレエートを用いて調製した乳化香料組成物（比較例７）よりも、60℃７日保存による変化が少なく乳化安定性に優れていた。【０１１５】
なお、粘度が３０００ｍＰａ・ｓよりも高いガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部より多い割合で使用すると、乳化香料組成物の粘度が乳化工程において著しく上昇し、調製できなかった（比較例２）。 
【０１１６】
またこれらの乳化香料組成物のうち、粘度が５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲にあるガティガムを油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多い割合で用いた乳化香料組成物（実施例１〜１１）を用いて調製した飲料は、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部以下の割合で用いて調製した乳化香料組成物（比較例１、３）、及びアラビアガムまたは加工デンプンを用いた乳化香料組成物（比較例４〜６）を用いて調製した飲料と比べて、振盪により生じる浮遊物の生成が有意に抑制されており、安定性に優れていた。【０１１７】
実験例２
表３の処方に従い、乳化剤として各種のガティガム、アラビアガム、β−ペクチンまたは加工デンプンを用いて、乳化色素組成物（乳化色素製剤）（実施例１２〜１６、比較例８〜１４）を調製した。そして、調製した乳化色素組成物について、実験例１と同様にして、製剤安定性を評価した。また、これらの乳化色素組成物を用いて調製した飲料について、実験例１と同様にして、調製直後と振盪後の浮遊物生成量を測定し、水に対する溶解性と保存安定性を評価した。【０１１８】
（１）乳化色素組成物の調製方法
表３に記載された量の油溶性素材（色素成分）と油性溶媒（中鎖トリグリセライド［ＭＣＴ］）を均一に混合した後、各種の乳化剤（ガティガム、アラビアガム、β−ペクチン、加工デンプン）を、安息香酸ナトリウム及びクエン酸とともに、イオン交換水に溶解して調製した乳化剤水溶液に添加し、攪拌混合した。次いで高圧ホモジナイザー（APV Gaulin社製高圧ホモジナイザー15MR-8TA）を用いて、圧力５００ｋｇ／ｃｍ２で乳化処理を行い、乳化色素組成物（実施例１２〜１６、比較例８〜１４）を調製した。【０１１９】
なお、ガティガムの粘度は、実験例１に記載する方法に従って測定した。【０１２０】
【表３】
0006038045.tif 000004
【０１２１】
（２）評価
（２−１）乳化色素組成物（乳化色素製剤）の評価
得られた調製直後の各乳化色素組成物（実施例１２〜１６、比較例８〜１４）について、実験例１と同様にして、油相の乳化粒子径（メジアン径：μｍ）をレーザー回析式粒度分布計（SALD-2100、島津製作所製）を用いて測定した。また、得られた調製直後の乳化色素組成物と、これを６０℃恒温槽内で７日間保存した各乳化色素組成物を、実験例１と同様にして、１重量％濃度になるようにイオン交換水で希釈し、この水溶液の、７２０ｎｍに於ける吸光度を、イオン交換水を対照にして測定し、濁度（１％Ｅ）を比較評価した。【０１２２】
（２−２）乳化色素組成物を溶解した飲料の評価（水への溶解性と保存安定性）
上記で調製した乳化色素組成物（実施例１２〜１６、比較例８〜１４）を用いて、下記方法に従って飲料を調製した。【０１２３】
＜飲料の処方＞  （単位  ｋｇ)
果糖ブドウ糖液糖Ｂｒｉｘ７５°                  １０．７
クエン酸（無水）                                  ０．１
クエン酸三ナトリウム                              ０．０１５
色素製剤（実施例１２〜１６、比較例８〜１４）      ０．１    
イオン交換水にて全量                          １００．０００。【０１２４】
＜飲料の調製方法＞
上記飲料処方における全成分をイオン交換水に溶解したあと、９３℃達温にて殺菌し、２００ｍｌ容量のガラス瓶に充填・冷却した。【０１２５】
さらに実験例１と同様に、斯くして調製した調製直後の飲料と、これを室温で振り幅２ｃｍ、１４０ストローク／分で３０分間振盪した後の飲料（振盪後の飲料）について、浮遊物生成量（不溶物生成量）を目視で確認して評価した。【０１２６】
（３）結果
結果を表４に示す。【０１２７】
【表４】
0006038045.tif 000005
【０１２８】
＜結果＞
乳化剤として、粘度が５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲にあるガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多い割合で用いて調製した乳化色素組成物（実施例１２〜１６）は、加工デンプンを用いて調製した乳化色素組成物（比較例１３及び１４）よりも、乳化安定性に優れており、また水への溶解性及び透明性も高かった。【０１２９】
また粘度が５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲にあるガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多い割合で含む乳化色素組成物を用いて調製した飲料（実施例１２〜１６）は、アラビアガム、β−ペクチン、または加工デンプンを含む乳化色素組成物（比較例１０〜１３）を用いて調製した飲料よりも、振盪により生じる浮遊物の生成が有意に抑制されており、安定性に優れていた。【０１３０】
なお、粘度が３０００ｍＰａ・ｓよりも高いガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多く使用すると、乳化工程で著しく粘度が上昇し、乳化色素組成物は調製できなかった（比較例８及び９）。【０１３１】
この結果から、油相素材として、油溶性香料を使用する場合と同様に、油溶性色素を使用する場合も、粘度が５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲、特に１５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲にあるガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多い割合で用いることにより、乳化安定性及び飲料での安定性に優れた乳化色素組成物（乳化色素製剤）を調製できることが確認された。【０１３２】
実験例３
表５の処方に従い、乳化剤として粘度が５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲にあるガティガム、及び粘度が３０００ｍＰａ・ｓより高いガティガムを用いて、乳化ビタミン組成物（ビタミン製剤）（実施例１７〜２１、比較例１５〜１７）を調製した。そして、調製した乳化ビタミン組成物について、実験例１と同様して、製剤安定性を評価した。また、これらの乳化ビタミン組成物を用いて調製した飲料について、実験例１と同様して、調製直後と振盪後の浮遊物生成量を測定し、水に対する溶解性と保存安定性を評価した。【０１３３】
（１）乳化ビタミン組成物の調製方法
表５に記載された量の油溶性素材（脂溶性ビタミン：ミックストコフェロール）と油性溶媒（菜種油、中鎖トリグリセライド［ＭＣＴ］）を均一に混合した後、各種のガティガムを、安息香酸ナトリウム及びクエン酸とともに、イオン交換水に溶解して調製した乳化剤水溶液に添加し、攪拌混合した。次いで高圧ホモジナイザー（APV Gaulin社製高圧ホモジナイザー15MR-8TA）を用いて、圧力５００ｋｇ／ｃｍ２で乳化処理を行い、乳化ビタミン組成物（実施例１７〜２１、比較例１５〜１７）を調製した。【０１３４】
なお、乳化剤（ガティガム）の粘度は、実験例１に記載する方法に従って測定した。【０１３５】
【表５】
0006038045.tif 000006
【０１３６】
（２）評価
（２−１）乳化ビタミン組成物（ビタミン製剤）の評価
得られた調製直後の各乳化ビタミン組成物について、実験例１と同様にして、油相の乳化粒子径（メジアン径：μｍ）をレーザー回析式粒度分布計（SALD-2100、島津製作所製）を用いて測定した。また、得られた調製直後の乳化ビタミン組成物と、これを６０℃恒温槽内で７日間保存した各乳化ビタミン組成物の濁度（１％Ｅ）を、実験例１と同様に測定して、比較評価した。【０１３７】
（２−２）乳化ビタミン組成物を溶解した飲料の評価（水への溶解性と保存安定性）
上記で調製した乳化ビタミン組成物を用いて、下記方法に従って飲料を調製した。【０１３８】
＜飲料の処方＞  （単位  ｋｇ)
果糖ブドウ糖液糖Ｂｒｉｘ７５°                         １０．７
クエン酸（無水）                                         ０．１
クエン酸三ナトリウム                                     ０．０１５
乳化ビタミン製剤（実施例１７〜２１、比較例１５〜１７）   ０．５    
イオン交換水にて全量                                 １００．００。
【０１３９】
＜飲料の調製方法＞
上記飲料処方における全成分を溶解したあと、９３℃達温にて殺菌し、２００ｍｌ容量のガラス瓶に充填・冷却した。【０１４０】
さらに実験例１と同様に、斯くして調製した調製直後の飲料と、これを室温で振り幅２ｃｍ、１４０ストローク／分で３０分間振盪した後の飲料（振盪後の飲料）について、浮遊物生成量（不溶物生成量）を目視により評価した。【０１４１】
（３）結果
結果を表６に示す。【０１４２】
【表６】
0006038045.tif 000007
【０１４３】
＜結果＞
乳化剤として、粘度が５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲にあるガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多い割合で用いて調製した乳化ビタミン組成物（実施例１７〜２１）は、粘度が３０００ｍＰａ・ｓより高いガティガムを用いて調製した乳化ビタミン組成物（比較例１６）や、粘度が５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲にあるガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部以下の割合で用いて調製した乳化ビタミン組成物（比較例１７）よりも、乳化性に優れており、また水への溶解性及び透明性も高かった。【０１４４】
また粘度が３０００ｍＰａ・ｓより高いガティガムの場合、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多く用いると、乳化工程で著しい粘度上昇が生じ、乳化ビタミン組成物（比較例１５）は調製できなかった。【０１４５】
この結果から、油相成分として、脂溶性ビタミンなど、油溶性の生理活性物質を使用する場合も、粘度が５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲、特に１５０〜３０００ｍＰａ・ｓの範囲にあるガティガムを、油相成分の総量１００重量部に対して２５重量部よりも多い割合で用いることにより、乳化安定性及び水溶性に優れた乳化ビタミン組成物（ビタミン製剤）が調製できることが確認された。【０１４６】
実験例４  レシチン配合による乳化組成物の乳化安定性向上
表７の各種処方に従って、乳化剤としてガティガム（粘度：４２０ｍＰａ・ｓ）を用いて、レシチンの種々の濃度（０〜０.２重量％）で含有する、油溶性の香料調合品を、精製塩とクエン酸（無水）を含有するイオン交換水に分散させ、次いで、これを高圧ホモジナイザー（APV Gaulin社製高圧ホモジナイザー15MR-8TA）を用いて、圧力５００ｋｇ／ｃｍ２で乳化処理を行って、乳化香料組成物（実施例２２〜２６）を調製した。【０１４７】
【表７】
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【０１４８】
＜調製方法＞
（ａ）「成分２」を「成分３」に添加混合して溶解させ、均一に混合した「成分１」を添加攪拌混合した。
（ｂ）次いで品温を４０℃にして高圧ホモジナイザーで乳化した（５００ｋｇ／ｃｍ２）。【０１４９】
（２）乳化香料製剤の保存安定性
得られた乳化香料製剤を、２０℃で２ヶ月間、暗所条件下で保存し、保存の前後で濁度（１％Ｅ）（乳化香料の１重量％水溶液の７２０nmでの吸光度）を測定し、２０℃における保存安定性を評価した。結果を下記表に示す。【０１５０】
【表８】
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【０１５１】
この結果からわかるように、レシチンを添加することにより、乳化香料組成物の透明性が向上することが確認された。また、レシチンの添加量を０重量％から０．２重量％まで増やすにつれて、保存後の濁度上昇を抑制する効果が増強し、乳化香料組成物の保存安定性が向上することが確認された。尚、レシチンの添加量を０．２重量％以上としても、効果の更なる向上は認められなかった。【０１５２】
この結果から、レシチンの配合により乳化香料の乳化粒子径が小さくなるとともに、乳化粒子同士の合一による粗大化が抑制され、保存安定性が向上し、透明性が維持されることが明らかとなった。