(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
円形の瓶口を有するきのこ栽培瓶に充填・殺菌されたきのこ培地の上に、ブナシメジの種菌の層が形成されるように、前記種菌を前記きのこ栽培瓶に入れて接種し、ブナシメジの菌糸が前記きのこ培地に蔓延するように培養して前記種菌が上層を形成する菌床をつくり、該菌床の上面中央部に縦穴を形成して該縦穴が設けられた部位におけるきのこの生長を阻止するように、該縦穴を、丸棒状であって先端の尖った部分を除いて棒の直径の寸法に対して棒の長さの寸法が大きく設けられている棒状の突き部材によって、前記菌床の上面中央部を菌糸が切断されるように押圧して突き切ることで形成することを特徴とするブナシメジの栽培方法。
【請求項２】
前記菌床の上面中央部に前記縦穴を形成する工程の前に、前記菌床の上面の最上層について、前記種菌の層が少なくとも層状に残るように掻き取る工程がなされることを特徴とする請求項１記載のブナシメジの栽培方法。
【請求項３】
前記菌床の円形上面の周縁部を掻き取り、子実体が発生する菌床の上面部位をリング状に形成することを特徴とする請求項１又は２記載のブナシメジの栽培方法。
【請求項４】
前記菌床の子実体が発生する上面部位が、押圧されることで全体形状として凸曲面に設けられることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のブナシメジの栽培方法。
【請求項５】
前記請求項４記載のブナシメジの栽培方法に用いられる菌掻き機であって、前記縦穴と、前記凸曲面とを形成するように、前記棒状の突き部材が凹曲面部材の凹曲面に突起した形態に設けられた菌床上面形成用の押圧具を備えることを特徴とするブナシメジの栽培方法に用いられる菌掻き機。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、円形の瓶口を有するきのこ栽培瓶に充填・殺菌されたきのこ培地の上に、ブナシメジの種菌の層が形成されるように、前記種菌を前記きのこ栽培瓶に入れて接種し、ブナシメジの菌糸が前記きのこ培地に蔓延するように培養して前記種菌が上層を形成する菌床をつくってブナシメジを栽培するブナシメジの栽培方法及びそれに用いる菌掻き機に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来からブナシメジの栽培方法としては、菌糸がきのこ栽培瓶内のきのこ培地全体に蔓延した後、きのこの子実体の発芽を促すために、いわゆる「まんじゅう掻き」という方法によって菌掻きを行っている。この方法は、きのこ培地に接種した種菌の層による菌床の上層を、上面中央部に凸面形状が押圧・形成されるように残して周縁部を掻き取るもので、均一な発芽を促すことができる。
【０００３】
これに対して、先行技術としては、常法により本しめじ栽培ビンに種菌を接種し、ビン内培養基に２次菌糸がまんえんして熟成を完了した時期に前記接種された種菌の中心部分を押圧するとともに種菌表面に凹溝を刻設し、この中心部分を残して外周部分について菌床荒らし操作を行なうことを特徴とする本しめじ発芽処理方法（特許文献１参照）が開示されている。
【０００４】
また、他の先行技術としては、きのこ栽培瓶に充填した培地に種菌を植菌し、菌糸を培養して成る培養基の表層部を削り、該培養基の表面を中央部が盛り上がった凸状に形成してきのこを発生させるブロック状きのこの栽培方法、及び前記培養基の表面を中央部が盛り上がった凸状に形成すべく、菌掻きを行う菌掻き刃を具備するブロック状きのこ栽培装置（特許文献２参照）が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開昭５５−４８３２４号公報（請求項２、第１図）
【特許文献２】特開平５−４１９２５号公報（第１頁、第３図）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ブナシメジの栽培方法及びそれに用いる菌掻き機に関して解決しようとする問題点は、きのこが生長する過程において、菌床の上面中央部が持ち上げられて、その菌床の上層部が剥離することで菌子が断続して子実体の生長が阻害されることにある。
【０００７】
そこで、本発明の目的は、菌床の剥離現象を防止してブナシメジの子実体を確実に生長させることができるブナシメジの栽培方法及びそれに用いる菌掻き機を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、上記目的を達成するために次の構成を備える。
本発明にかかるブナシメジの栽培方法の一形態によれば、円形の瓶口を有するきのこ栽培瓶に充填・殺菌されたきのこ培地の上に、ブナシメジの種菌の層が形成されるように、前記種菌を前記きのこ栽培瓶に入れて接種し、ブナシメジの菌糸が前記きのこ培地に蔓延するように培養して前記種菌が上層を形成する菌床をつくり、該菌床の上面中央部に縦穴を形成して該縦穴が設けられた部位におけるきのこの生長を阻止するように、該縦穴を、丸棒状であって先端の尖った部分を除いて棒の直径の寸法に対して棒の長さの寸法が大きく設けられている棒状の突き部材によって、前記菌床の上面中央部を菌糸が切断されるように押圧して突き切ることで形成することを特徴とする。
【００１０】
また、本発明にかかるブナシメジの栽培方法の一形態によれば、前記菌床の上面中央部に前記縦穴を形成する工程の前に、前記菌床の上面の最上層について、前記種菌の層が少なくとも層状に残るように掻き取る工程がなされることを特徴とすることができる。
【００１１】
また、本発明にかかるブナシメジの栽培方法の一形態によれば、前記菌床の円形上面の周縁部を掻き取り、子実体が発生する菌床の上面部位をリング状に形成することを特徴とすることができる。
【００１２】
また、本発明にかかるブナシメジの栽培方法の一形態によれば、前記菌床の子実体が発生する上面部位が、押圧されることで全体形状として凸曲面に設けられることを特徴とすることができる。
【００１４】
また、本発明にかかるブナシメジの栽培方法に用いる菌掻き機の一形態によれば、前記縦穴と、前記凸曲面とを形成するように、前記棒状の突き部材が凹曲面部材の凹曲面に突起した形態に設けられた菌床上面形成用の押圧具を備えることを特徴とすることができる。
【発明の効果】
【００１６】
本発明のブナシメジの栽培方法及びそれに用いる菌掻き機によれば、菌床の剥離現象を防止してブナシメジの子実体を確実に生長させることができるという特別有利な効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明に係るブナシメジの栽培方法において、菌床がつくられる工程例を示す断面図である。
【図２】本発明に係るブナシメジの栽培方法において、菌床の上面を薄く掻き取る菌掻き工程例を示す断面図である。
【図３】本発明に係るブナシメジの栽培方法において、菌床の発芽面を形成する菌掻き工程例を示す断面図である。
【図４】本発明に係るブナシメジの栽培方法において、図２及び３の連続した菌掻き工程を経ることによって形成された菌床の形態例を示す断面図である。
【図５】本発明に係るブナシメジの栽培方法において、生長された子実体の形態例を示す断面図である。
【図６】本発明に係るブナシメジの栽培方法に用いる菌掻き機において、菌床の上面を薄く掻き取る装置（刃付き菌掻き具）の形態例を示す平面図である。
【図７】本発明に係るブナシメジの栽培方法に用いる菌掻き機において、菌床の上面を形成する装置（菌床上面形成用の押圧具）の形態例を示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
以下、本発明に係るブナシメジの栽培方法及びそれに用いる菌掻き機の形態例を、添付図面（図１〜７）に基づいて詳細に説明する。本発明によれば、従来のブナシメジの栽培方法とは、菌掻きの工程が相違し、より品質に優れたブナシメジを生産することができる。
【００１９】
本発明に係るブナシメジの栽培方法では、図１に示すように、先ず、円形の瓶口を有するきのこ栽培瓶１０に充填・殺菌されたきのこ培地２１の上に、ブナシメジの種菌２２の層が形成されるように、その種菌２２をきのこ栽培瓶１０に入れて接種し、ブナシメジの菌糸がきのこ培地２１に蔓延するように培養して種菌２２が上層を形成する菌床２０をつくる。そして、図３〜５に示すように、その菌床２０の上面中央部に縦穴２５を形成してその縦穴２５が設けられた部位におけるきのこの生長を抑制或いは阻止することを特徴とする。
【００２０】
これによれば、菌床２０の上面中央部に縦穴２５が形成されるため、その部位を持ち上げて剥離させようとする方向のきのこの生長（菌糸の生長や子実体の生長）が抑制或いは阻止される。このため、菌床２０の剥離現象を防止でき、ブナシメジの子実体５１を確実に生長させることができる。
【００２１】
また、本形態例では、菌床２０の上面中央部に形成される縦穴２５が、図３及び７に示すように、棒状の突き部材によって菌床２０が押圧されて突き切られることで形成される。これによれば、縦穴２５が形成される部分の菌糸が切断されると共に、種菌２２で形成された菌床２０の上面中央部（種菌２２による上層の中央部位）が、きのこ培地２１の側へ押し付けられて圧迫・密着される。このため、菌床２０の剥離現象をより確実に防止してブナシメジの子実体５１を確実に生長させることができる。
【００２２】
なお、菌床２０の上面中央部に縦穴２５を形成する方法としては、本形態例に限定されることはなく、例えば、掻き取ることや、抜き取るように切り取ることによっても縦穴２５を形成することができる。それによっても菌床２０の上面中央部を持ち上げて剥離させようとするきのこの生長を実質的になくすことができ、菌床２０の剥離現象を防止できる。
【００２３】
また、図２に示すように、菌床２０の上面中央部に縦穴２５を形成する工程（図３参照）の前に、菌床２０の上面の最上層について、種菌２２の層が少なくとも層状に残るように掻き取る工程がなされるとよい。本形態例では、菌床２０の最上層の厚さ（深さ）が２〜３ｍｍ程度の表層部を、図２及び６に示したような同心に配された三枚の刃を備える刃付き菌掻き具４０が回転することによって、水平に薄く除去する工程になっている。
【００２４】
これによれば、劣化した菌床２０の表層部が適切に除かれるため、発芽面として活性化することができ、均一な発芽を促すことができる。すなわち、子実体５１の芽が均一に揃った状態で発芽する。また、きのこの子実体５１の生長を促進することができ、栽培期間を短縮して生産性を向上できる。さらに、子実体５１の生長が揃うため、小さな子実体の発生が抑制され、きのこの重量も増える増収効果もある。
【００２５】
なお、菌床２０の表層部を薄く除去する菌掻き具としては、本形態例に限定されることなく、例えば、刃の枚数が本形態例とは異なる刃付き菌掻き具を用いてもよいのは勿論である。すなわち、菌床２０の表面を荒らすことで発芽が阻止されるような菌掻き工程を行うものではなく、菌床２０の表層部を薄く剥ぎ取って発芽を促進する発芽面となるような菌掻きができる菌掻き具を用いればよい。
【００２６】
また、本形態例では、菌床２０の円形上面の周縁部２６を掻き取り、子実体５１が発生する菌床２０の上面部位をリング状に形成している。これによれば、掻き取られた周縁部２６については、縦穴２５の部位と共に、きのこの発芽ができにくくなるため、発芽できる菌床２０の上面の範囲を制限することができる。これによれば、きのこの生長に関して子実体５１の数と大きさのバランスを取ることができ、きのこが所望のサイズの笠に生長するように調整することができる。
【００２７】
なお、この菌床２０の円形上面の周縁部２６を掻き取る工程は、その周縁部２６に子実体５１が発生することを阻止するものであり、本形態例に限定されることはない。すなわち、子実体５１が発生することを阻止する方法としては、菌床２０の上面を荒らす方法や、菌床２０の上面を強く圧縮しつつ擦る方法などを採用することもできる。
【００２８】
また、本形態例では、菌床２０の子実体５１が発生する上面部位が、押圧されることで全体形状として凸曲面２３に設けられている。この全体形状は、従来のまんじゅう掻きと同様の形態となっており、同等の効果を得ることができる。これによれば、適度な発芽を促すように菌床２０の上面に適切な衝撃を与えることができ、子実体５１の数と大きさのバランスを取るように、適切な発芽をさせることができる。
【００２９】
次に、本発明のブナシメジの栽培方法に用いられる菌掻き機について説明する。
図３及び７に示すように、本発明の菌掻き機は、縦穴２５と、菌床２０の上面の凸曲面２３とを形成するように、棒状の突き部材３３が凹曲面部材３１の凹曲面３２に突起した形態に設けられた菌床上面形成用の押圧具３０を備える。凹曲面部材３１は、その凹曲面３２が、図３及び７に示すようにパラボラアンテナの内面のように形成されており、菌床２０の上面に接触して所定の圧力を与えて凸曲面２３を形成する。また、凹曲面３２に突起した形態の棒状の突き部材３３が、前述したように縦穴２５を形成する。
【００３０】
また、図３及び７に示す本発明の菌掻き機によれば、縦穴２５と凸曲面２３とを形成するのと同時に、周縁部２６を掻き取ることができる。すなわち、菌床上面形成用の押圧具３０が、押圧用バネ３４の付勢力を介して、菌床２０の上面に接触して凸曲面２３と縦穴２５を形成するのと同時に、周縁用の菌掻き片３５が旋回し、周縁部２６を掻き取る。
【００３１】
なお、周縁用の菌掻き片３５は、菌床上面形成用の押圧具３０の周囲を旋回可能に配され、動力伝達部材３６によって電動モータなどの駆動装置（図示せず）の回転動力が伝達されるように設けられている。
また、反転されたきのこ栽培瓶１０は、瓶口が嵌るガイド部材３７によって保持され、そのガイド部材３７がガイド部材用バネ３８の付勢力に抗して移動することで、菌床上面形成用の押圧具３０と周縁用の菌掻き片３５とが、菌床２０に徐々に深く接触して菌掻きの作業がなされるように構成されている。なお、本形態例の押圧用バネ３４やガイド部材用バネ３８は、コイルスプリングによって構成されているが、これに限定されず、他の弾性部材によって設けられていてもよい。
【００３２】
本形態例の棒状の突き部材３３は、断面円形の丸棒状（円柱状）で、棒の直径の寸法に対して棒の長さの寸法が大きく設けられている。また、先端の尖った部分（テーパ部分）を除いても、棒の直径の寸法に対して棒の長さの寸法の方が大きく設けられている。本形態例では、棒の直径の寸法に対して棒の長さの全長寸法が３倍程度に設けられている。
【００３３】
これによれば、菌床２０の上面中央部に形成される縦穴２５を深い穴に形成することができるため、その部位を持ち上げようとする方向のきのこの生長（菌糸の生長や子実体の生長）をより確実に阻止することができる。このため、菌床２０の剥離現象を防止してブナシメジの子実体５１をより確実に生長させることができる。
【００３４】
このブナシメジの栽培方法によって栽培されるブナシメジ５０は、図５に示すように、石づき５２の端面中央部に凹部５３が形成されている。従って、生産されたブナシメジ５０を検査することで、その栽培方法が本発明によるものか否かを容易に判断することができる。
【００３５】
本発明は、ブナシメジの栽培方法について説明してきたが、ブナシメジと同等の性質を有して同等の栽培方法で生産されるきのこ（ブナシメジに類似するきのこ）についても好適に適用できることは勿論である。
【００３６】
以上、本発明につき好適な形態例を挙げて種々説明してきたが、本発明はこの形態例に限定されるものではなく、発明の精神を逸脱しない範囲内で多くの改変を施し得るのは勿論のことである。
【符号の説明】
【００３７】
１０  きのこ栽培瓶
２０  菌床
２１  きのこ培地
２２  種菌
２３  凸曲面
２５  縦穴
２６  周縁部
３０  菌床上面形成用の押圧具
３１  凹曲面部材
３２  凹曲面
３３  棒状の突き部材
３４  押圧用バネ
３５  周縁用の菌掻き片
３６  動力伝達部材
３７  ガイド部材
３８  ガイド部材用バネ
４０  刃付き菌掻き具
５０  ブナシメジ
５１  子実体
５２  石づき
５３  凹部
【要約】      （修正有）【課題】菌床の剥離現象を防止してブナシメジの子実体を確実に生長させることができるブナシメジの栽培方法及びそれに用いる菌掻き機を提供する。【解決手段】円形の瓶口を有するきのこ栽培瓶１０に充填・殺菌されたきのこ培地２１の上に、ブナシメジの種菌２２の層が形成されるように、種菌２２をきのこ栽培瓶１０に入れて接種し、ブナシメジの菌糸がきのこ培地２１に蔓延するように培養して種菌２２が上層を形成する菌床２０をつくり、該菌床２０の上面中央部に縦穴２５を形成して該縦穴２５が設けられた部位における子実体５１の発生を抑制或いは阻止する。【選択図】図５【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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