(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも一種類の豆を原料とする豆乳飲料と、
アスコルビン酸イオン（ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ ｉｏｎ）を含む添加物と、を
備え、
前記豆乳飲料に添加される前記添加物は、ビタミンＣであり、そのため前記豆乳飲料に放出する前記アスコルビン酸イオン濃度が２５ mg/１００ ml から５０mg/１００ mlであることを特徴とする豆乳組成物。
【請求項２】
前記豆は、大豆または黒豆のいずれかであることを特徴とする、請求項１記載の豆乳組成物。
【請求項３】
玄米、牛乳、コーヒー、紅茶、オート麦、卵いずれかの添加物をさらに添加できることを特徴とする、請求項１記載の豆乳組成物。
【請求項４】
少なくとも一種類の豆を原料とする豆乳飲料と、
アスコルビン酸イオン（ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ ｉｏｎ）を含む添加物と、を
備え、
前記豆乳飲料に添加される前記添加物は、アスコルビン酸塩であり、そのため前記豆乳飲料に放出する前記アスコルビン酸イオン濃度が２５ mg/１００ ml から５０mg/１００ mlであることを特徴とする豆乳組成物。
【請求項５】
前記アスコルビン酸塩は、アスコルビン酸カルシウム（Ｃａｌｃｉｕｍ  Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）、アスコルビン酸ナトリウム（Ｓｏｄｉｕｍ  Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）、アスコルビン酸亜鉛（Ｚｉｎｃ  Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）、またはアスコルビン酸亜鉛（Ｐｏｔａｓｓｉｕｍ  Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）のいずれかであることを特徴とする、請求項４記載の豆乳組成物。
【請求項６】
前記豆は、大豆または黒豆のいずれかであることを特徴とする、請求項４記載の豆乳組成物。
【請求項７】
玄米、牛乳、コーヒー、紅茶、オート麦、卵いずれかの添加物をさらに添加できることを特徴とする、請求項４記載の豆乳組成物。
【請求項８】
少なくとも一種類の豆を原料とする豆乳飲料と、
アスコルビン酸イオン（ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ ｉｏｎ）を含む添加物と、を
備え、
前記豆乳飲料に添加される前記添加物は、アスコルビン酸立体異性体であり、そのため前記豆乳飲料に放出する前記アスコルビン酸イオン濃度が２５ mg/１００ ml から５０mg/１００ mであることを特徴とする豆乳組成物。
【請求項９】
前記アスコルビン酸立体異性体は、エリソルビン酸（Ｅｒｙｔｈｏｒｂｉｃ  Ａｃｉｄ）、エリソルビン酸塩カルシウム（Ｃａｌｃｉｕｍ  Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）エリソルビン酸塩ナトリウム（Ｓｏｄｉｕｍ  Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）、エリソルビン酸塩亜鉛（ｚｉｎｃ  Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）、またはエリソルビン酸塩カリウム（Ｐｏｔａｓｓｉｕｍ  Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）のいずれかであることを特徴とする、請求項８記載の豆乳組成物。
【請求項１０】
前記豆は、大豆または黒豆のいずれかであることを特徴とする、請求項８記載の豆乳組成物。
【請求項１１】
玄米、牛乳、コーヒー、紅茶、オート麦、卵いずれかの添加物をさらに添加できることを特徴とする、請求項８記載の豆乳組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、豆乳組成物に関し、特に小腸による鉄の吸収効果の向上に有用なビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
国際連合農業食糧機関と世界保健機関（ＦＡＯ／ＷＨＯ）の報告によると、体内の鉄が不足していることは、現代人が無視できない栄養不足問題の一つとされている。体内の鉄が不足する課題は、発展途上国以外、経済が富有の欧米先進国家も完全に解決されていない。鉄の欠乏現象は、漸進しながら連続して変化するプロセスである。初めは体内に蓄えていた鉄が消尽され、血液が運ぶ鉄が段々と造血組織の需要に間に合わなくなり、ついに赤血球の合成が不完全になり、貧血症状を引き起こす。よって、貧血は、鉄欠乏の末期症状である。
【０００３】
米国では１９４３年より、小麦粉の栄養強化を強制的に実施する施策が始められている。添加される栄養素は、ビタミンＢ１、Ｂ２、ナイアシンと鉄である。しかし、米国ＮＨＡＮＥＳ  ＩＩＩ  （１９８８−１９９４）によれば、米国での鉄欠乏率は、生育年齢の女性が９−１１％で最高となり、そのつぎ１−２歳の幼児が９％、男性の鉄欠乏率は２％以下となっている。
【０００４】
人体と動物実験を通じて、鉄の欠乏は、体に２種類の免疫機能に影響を与えることがわかっている。それは、好中球による貪食殺菌能力の低下と、Ｔ細胞が細胞増殖剤または免疫抗原に対する反応を低下させる。このほか、鉄の欠乏は、鉛中毒の危険性を高める恐れがある。その原因は、体内で鉄を欠乏すると、小腸内で鉄を吸収する役目の金属輸送蛋白質ＤＭＴ１（２価金属輸送蛋白質）が多くなるが、特異性がないため、鉛、クロムなど重金属に対する吸収率も高くなる。
【０００５】
さらに、研究によれば、鉄の吸収が影響を与える主な要因は、鉄の化学式と鉄の生物学的利用率（ｂｉｏａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ）とを含んでいる。そのうち、鉄の化学形式は、ヘム鉄（ｈｅｍｅ  ｉｒｏｎ）と非ヘム鉄（ｎｏｎ−ｈｅｍｅ  ｉｒｏｎ）の２種類に分けられる。ヘム鉄は、肉類から由来し、その吸収は他の飲食成分に影響を与えず、吸収率は平均２５％である。これに対して、非ヘム鉄は、各種の植物性食品から由来し、フェリチン（ｆｅｒｒｉｔｉｎ）と鉄分補充保健薬など、吸収率は平均約７．５％とされている。食事の成分は、非ヘム鉄の吸収率に影響する。よって、鉄の生物学的利用率は、食物または食事を通じて体によって、正常に消化及び吸収され、かつ生物学的利用に提供できる鉄を表す。これは複数の生理プロセスをまとめた結果である。それらの生理プロセスは、（イ）消化、（ロ）小腸細胞が鉄を取り込み（ｉｒｏｎ  ｕｐｔａｋｅ）、血液に輸送、（ハ）機能タンパク質を形成し生理機能を行う、３つのステップを含める。このほか、多くの研究と実験の結果から、鉄吸収率を促進する成分は、ビタミンＣ及び家禽、家畜、魚介類など動物の筋肉タンパク質を含み、ビタミンＣ含量は２５−１００  ｍｇの間にあり、鉄吸収率と正比例関係を有する。しかし、ビタミンＣの添加量が１００  ｍｇを超えると、さらなるの効果は認められなかった。家禽、家畜、魚介など動物の筋肉タンパク質によって消化分解された小さい分子の生成物は、鉄と可溶性複合体を形成し、鉄の溶解度が増加して、吸収を促進する。
【０００６】
ヒトの日常生活において、豆乳はごく普通の飲料の一つである。豆乳は、大豆（または黒豆）を原料として、作られた一種の飲料品である。概略的な製造方法は、以下の通りである。（イ）大豆を水の中に３−８時間を浸して、大豆が膨れ上がり、楕円形の球状を形成する。（ロ）大豆をミキサーなどで砕いた後、ガーゼーなどで液体とおからを分離させ、生の豆乳を作り出す。（ハ）水を生の豆乳に加えて、５−１０分間沸騰させる。豆乳にアレルギー症を引き起こす第一鉄フィチン酸塩（ferrous phytate）があるため、おからから絞られた生豆乳を沸騰させて、アレルギー症を引き起こす第一鉄フィチン酸塩（ferrous phytate）を壊さなければ、豆乳を飲んでアレルギー症を引き起こす恐れがある。
【０００７】
一方、豆乳には豊富な栄養と保健価値を有し、タンパク質、カルシウム、リン、鉄、亜鉛など数十種類の鉱物質、ビタミンＡ、ビタミンＢなど多種類のビタミンを含まれている。さらに、豆乳のタンパク質含量は、牛乳より高く、廉価なタンパク質源と言える。加えて、豆乳の中にソヤサポニン、イソフラボン、レシチンなど癌を防げ、脳を良くする特殊な健康因子を有し、豆乳は、ラクトースを含まないため、乳糖不耐性の人には、副作用がない。豆乳に含まれる高度な栄養価値から、学者らは、豆乳を適宜に飲めば、老衰、糖尿病、高血圧、冠状動脈性心疾患、脳卒中、癌、気管支炎、痴呆症、便秘、肥満などの疾患を防げ、健康強化の効果を有すると報告している。
【０００８】
豆乳は豊富な栄養成分を有する一方、大量な蓚酸とフィチン酸が含まれている。この2つの物質は、鉄イオンと容易にキレート作用し、不溶性の蓚酸第二鉄と大豆サポニン（soybean saponin）の沈殿物を形成するため、体が鉄に対する吸収力が大幅に低下される。よって、豆乳を長期に飲用する人は、鉄の吸収機能が抑制され、鉄欠乏性貧血を引き起しかねない。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】Ｈａｌｌｂｅｒｇ  Ｌ，  Ｂｒｕｎｅ  Ｍ，  Ｒｏｓｓａｎｄｅｒ−Ｈｕｌｔｈ？ｎ  Ｌ  （１９８７）．  Ｉｓ  ｔｈｅｒｅ  ａ  ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ  ｒｏｌｅ  ｏｆ  ｖｉｔａｍｉｎ  Ｃ  ｉｎ  ｉｒｏｎ  ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ？  Ａｎｎ  Ｎ  Ｙ  Ａｃａｄ  Ｓｃｉ．，  ４９８：３２４−３２
【非特許文献２】Ｈｕｎｔ  ＪＲ，  Ｍｕｌｌｅｎ  ＬＭ，  Ｌｙｋｋｅｎ  ＧＩ，  Ｇａｌｌａｇｈｅｒ  ＳＫ，  Ｎｉｅｌｓｅｎ  ＦＨ  （１９９０）．  Ａｓｃｏｒｂｉｃ  ａｃｉｄ：  ｅｆｆｅｃｔ  ｏｎ  ｏｎｇｏｉｎｇ  ｉｒｏｎ  ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ  ａｎｄ  ｓｔａｔｕｓ  ｉｎ  ｉｒｏｎ−ｄｅｐｌｅｔｅｄ  ｙｏｕｎｇ  ｗｏｍｅｎ．  Ａｍ  Ｊ  Ｃｌｉｎ  Ｎｕｔｒ．  Ａｐｒ；５１（４）：６４９−５５）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
豆乳は健康強化の補助効果と、人間からだが欠かせない鉄を有するため、本発明人が長期にわたり、鉄の吸収に影響しない豆乳飲料を研究し、複数回の実験と検証を繰り返した結果、本発明の豆乳組成物を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明の主な目的は、ビタミンＣ添加の豆乳組成物を提供し、このビタミンＣを添加された豆乳組成物を飲用すれば、アスコルビン酸より分解するアスコルビン酸イオンの働きによって、体内の鉄の生物学利用率が抑制されることが避けられるほか、さらに、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。
【００１２】
本発明の主な目的を達成するため、本発明人は、小腸に鉄の吸収率を増加させることができる、アスコルビン酸（ａｓｃｏｒｂｉｃ  ａｃｉｄ）を少なくとも一つの豆類を製造原料の飲料品に添加し製造するビタミンＣ添加の豆乳組成物を提供する。そのうち、アスコルビン酸の添加量は２５〜５０  ｍｇ／１００ｍｌである。
【００１３】
本発明もう一つの目的は、ビタミンＣ塩添加の豆乳組成物を提供し、このビタミンＣ塩が添加された豆乳組成物を飲用すれば、アスコルビン酸より分解するアスコルビン酸イオンの働きによって、体内の鉄の生物学利用率が抑制されることを避けられるほか、さらに、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。
【００１４】
本発明もう一つの目的を達成するため、本発明人は、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる、アスコルビン酸塩（ａｓｃｏｒｂａｔｅ）を少なくとも一つの豆類を製造原料の飲料品に添加し製造するビタミンＣ塩添加の豆乳組成物を提供する。そのうち、アスコルビン酸塩によりもたらされるアスコルビン酸イオンの量は２５〜５０  ｍｇ／１００ｍｌである。
【００１５】
本発明のさらに一つの目的は、ビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物を提供し、このビタミンＣ立体異性体が添加された豆乳を飲用すれば、アスコルビン酸立体異性体より分解するアスコルビン酸イオンの働きによって、体内の鉄の生物学利用率が抑制されることを避けられるほか、さらに、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。
【００１６】
本発明のさらに一つの目的を達成するため、本発明人は、ビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物を提供し、アスコルビン酸（ａｓｃｏｒｂａｔｅ）の立体異性体（ｓｔｅｒｅｏｉｓｏｍｅｒ）を少なくとも一つの豆類を製造原料とする飲料品に添加し製造する、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。そのうち、アスコルビン酸立体異性体によりもたらされるアスコルビン酸イオンの量は２５〜５０  ｍｇ／１００ｍｌである。
【発明の効果】
【００１７】
このように、複数組の実験数値より、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物は、ヒトの体内の鉄の生物学的利用率を確実に向上させることができる。このほか、本発明は、以下の説明から下記の長所を有することが分かる。
【００１８】
イ、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物によれば、ヒトの体内の鉄の生物学的利用率を大幅に向上させることができる。よって、ヒトが常用する従来の豆乳に取り代わり、豆乳を常用する人たちは、鉄欠乏性貧血症の罹患を心配することなく、豆乳の飲用習慣を続けられる。
【００１９】
ロ、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物によれば、玄米、牛乳、コーヒー、紅茶、オート麦、卵などの物質を添加することにより、本発明の豆乳組成物を飲用するとき、小腸による鉄の吸収率を増加させることができるほか、豆乳以外の味も得られるため、一石二鳥の策である。
【００２０】
ハ、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物によれば、ビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体を豆乳に直接添加する方式に限られず、調整済みのビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体の粉末配合を豆乳業者に提供し、業者が調製し製造することもできる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】鉄の添加量と豆乳における鉄放出濃度の関係曲線図である。
【図２】アスコルビン酸とアスコルビン酸塩が硫酸第一鉄を添加された豆乳における鉄放出濃度の関係曲線図である。
【図３】硫酸第一鉄を添加された豆乳に、異なるアスコルビン酸塩を添加し、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの鉄放出の平均濃度の曲線図である。
【図４】アスコルビン酸とアスコルビン酸塩がグリシン酸鉄を添加された豆乳における鉄放出濃度の関係曲線図である。
【図５】グリシン酸鉄を添加された豆乳に、異なるアスコルビン酸塩を添加し、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの鉄放出の平均濃度の曲線図である。
【図６】アスコルビン酸とアスコルビン酸塩がピロリン酸第二鉄を添加された豆乳における鉄放出濃度の関係曲線図である。
【図７】ピロリン酸第二鉄を添加された豆乳に、異なるアスコルビン酸塩を添加し、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの鉄放出の平均濃度の曲線図である。
【図８】アスコルビン酸とアスコルビン酸塩がグルコン酸鉄を添加された豆乳における鉄放出濃度の関係曲線図である。
【図９】グルコン酸鉄を添加された豆乳に、異なるアスコルビン酸塩を添加し、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの鉄放出の平均濃度の曲線図である。
【図１０】エリソルビン酸塩ナトリウムがグルコン酸鉄を添加された豆乳における鉄放出濃度の関係曲線図である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳をより詳しく説明するため、本発明の実施例を図面と実験を合わせて詳細説明する。
【実施例】
【００２３】
豆乳は、ヒトの日常生活でよく見かける飲料品の一つである。よって、ヒトが常に豆乳を飲用していることが想像できる。しかし、研究によれば、豆乳は豊富な栄養成分を有するが、大量な蓚酸とフィチン酸が含まれている。そのうち、蓚酸とフィチン酸は、鉄イオンと容易にキレート作用を引き起し、不溶性の蓚酸第二鉄と大豆サポニン（soybean saponin）を形成及び沈殿し、ヒトの体が鉄の吸収率を降下させる。よって、豆乳を常用する人は、鉄の吸収率が抑制されているため、鉄欠乏性貧血を引き起こすおそれがある。
【００２４】
このほか、研究から、ヒトが適量のビタミンＣを摂取していれば、小腸による鉄の吸収率が促進される。その原因は、ビタミンＣは抑制物質（例えば、蓚酸とフィチン酸）と鉄との結合力を軽減できるため、鉄イオンが小腸において、水溶性をより放出しやすく、ヒトの体に吸収される。Ｈａｌｌｂｅｒｇ  Ｌ，  Ｂｒｕｎｅ  Ｍ，  Ｒｏｓｓａｎｄｅｒ−Ｈｕｌｔｈ？ｎ  Ｌ  （１９８７）．  Ｉｓ  ｔｈｅｒｅ  ａ  ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ  ｒｏｌｅ  ｏｆ  ｖｉｔａｍｉｎ  Ｃ  ｉｎ  ｉｒｏｎ  ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ？  Ａｎｎ  Ｎ  Ｙ  Ａｃａｄ  Ｓｃｉ．，  ４９８：３２４−３２（非特許文献１）、及びＨｕｎｔ  ＪＲ，  Ｍｕｌｌｅｎ  ＬＭ，  Ｌｙｋｋｅｎ  ＧＩ，  Ｇａｌｌａｇｈｅｒ  ＳＫ，  Ｎｉｅｌｓｅｎ  ＦＨ  （１９９０）．  Ａｓｃｏｒｂｉｃ  ａｃｉｄ：  ｅｆｆｅｃｔ  ｏｎ  ｏｎｇｏｉｎｇ  ｉｒｏｎ  ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ  ａｎｄ  ｓｔａｔｕｓ  ｉｎ  ｉｒｏｎ−ｄｅｐｌｅｔｅｄ  ｙｏｕｎｇ  ｗｏｍｅｎ．  Ａｍ  Ｊ  Ｃｌｉｎ  Ｎｕｔｒ．  Ａｐｒ；５１（４）：６４９−５５）（非特許文献２）を参照する。ここで、特に説明すべきことは、ビタミンＣは、良く見かける酸形状のアスコルビン酸及び中和後に形成すアスコルビン酸塩がある。例えば、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カルシウム、アスコルビン酸カリウム及びアスコルビン酸マグネシウムなど。ビタミンＣには、人工合成のビタミンＣ立体異性体、すなわち、エリソルビン酸が存在している。
【００２５】
前述とおり、豆乳の常用者を鉄欠乏性貧血症の罹患から防ぎ、引き続き豆乳の飲用習慣が続けられるようにするため、本発明は、アスコルビン酸（ａｓｃｏｒｂｉｃ  ａｃｉｄ）を少なくとも一つの豆類を製造原料とする飲料品に添加することによって、ビタミンＣ添加の豆乳組成物を製造する。本発明によれば、ビタミンＣ添加豆乳組成物の添加量は、２５〜５０  ｍｇ／１００ｍｌであり、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。このほか、特に説明することは、アスコルビン酸（ビタミンＣ）は、自然食品より取得できるほか、化学合成によっても取得できる。従って、豆類を製造原料とする飲料品に添加されるアスコルビン酸の取得方式は、自然または化学合成を限定しない。また、大豆と黒豆とも豆乳組成物を作ることができる。よって、豆類の原料は、大豆または黒豆に限定されない。
【００２６】
さらに、ビタミンＣは、複数の形式を有し、ビタミンＣの形式に従い、アスコルビン酸塩（ａｓｃｏｒｂａｔｅ）を少なくとも一つの豆類を製造原料とする飲料品に添加し、ビタミンＣ塩添加の豆乳組成物を製造する。同じく、ビタミンＣ塩添加の豆乳組成物によりもたらされるアスコルビン酸イオンの量は、２５〜５０  ｍｇ／１００ｍｌであり、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。ビタミンＣ塩添加の豆乳組成物について、アスコルビン酸塩は、アスコルビン酸カルシウムＣａｌｃｉｕｍ  Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）、アスコルビン酸ナトリウム（Ｓｏｄｉｕｍ  Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）、アスコルビン酸亜鉛（Ｚｉｎｃ  Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）と、アスコルビン酸カリウム（Ｐｏｔａｓｓｉｕｍ  Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）のいずれかである。当然ながら、前述本発明のビタミンＣ添加の豆乳組成物は、ビタミンＣ塩添加の豆乳組成物に同じく、アスコルビン酸塩の取得方式は、自然または化学合成に限られない。
【００２７】
さらに、本発明は、ビタミンＣの形式によって、アスコルビン酸（ａｓｃｏｒｂａｔｅ）立体異性体（ｓｔｅｒｅｏｉｓｏｍｅｒ）を少なくとも一つの豆類を製造原料と飲料品に加えて、ビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物を製造する。そのうち、ビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物も小腸による鉄の吸収率を増加させることができ、アスコルビン酸立体異性体によりもたらされるアスコルビン酸イオンの量は、２５〜５０  ｍｇ／１００ｍｌである。さらに、豆類の飲料品に添加するアスコルビン酸立体異性体は、エリソルビン酸（Ｅｒｙｔｈｏｒｂｉｃ  Ａｃｉｄ）、エリソルビン酸塩カルシウム（Ｃａｌｃｉｕｍ  Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）エリソルビン酸塩ナトリウム（Ｓｏｄｉｕｍ  Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）、エリソルビン酸塩亜鉛（ｚｉｎｃ  Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）と、エリソルビン酸塩カリウム（Ｐｏｔａｓｓｉｕｍ  Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）のいずれかである。
【００２８】
前述のとおり、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加豆乳組成物の詳細は、すでに開示及び説明されている。ヒトの体がビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物を飲用した後、体内の鉄の有用率が確実に増加することを証明するため、以下は複数グループの実験を持って、その事実を証明する。そのうち、実験に使用する分析法は、体外消化透析法（ｉｎ  ｖｉｔｒｏ  ｄｉｇｅｓｔｉｏｎ  ａｎｄ  ｄｉａｌｙｓｉｓ）による。この方法は、擬似ヒトの胃液、腸液によって消化された食物が透析する鉄イオンを測定し、透析された鉄をヒトの鉄生体利用効率とする。
【００２９】
実験は、硫酸第一鉄七水合物を標準品とし、硫酸第一鉄七水合物の水溶液の体外消化透析処理を行い、消化後の硫酸第一鉄水溶液の透析される鉄を測定する。その結果から、鉄イオン濃度１００  ｐｐｍの硫酸第一鉄水溶液が擬似胃液と腸液の働きを経て、５０．３９％の鉄イオンしか放出されない。つまり、４９．６１％の鉄は、ヒトの胃腸によって自然に抑制されたため、ヒトの体が摂取した鉄のすべてが放出され吸収されるわけではない。
【００３０】
このほか、米国農務省（Ｕｎｉｔｅｄ  Ｓｔａｔｅｓ  Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ  ｏｆ  Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，  ＵＳＤＡ）のデーターベースによれば、豆乳の総鉄含量は、１００グラム当たりで０．４  ｍｇ  （すなわち、４  ｐｐｍ）である。しかし、体外消化透析測定の結果では、鉄放出はまったく検出されない。このことは、ヒトが豆乳を飲用した後、胃腸系による自然抑制のほか、豆乳に含まれた成分によって、鉄イオンの放出が抑制されているため、豆乳に含まれる鉄のすべてがヒトの体に放出され吸収されるわけではない。
【００３１】
このような抑制現象を改善するため、本発明は、第１の実験を行い、アスコルビン酸とアスコルビン酸ナトリウムをそれぞれ豆乳に加え、豆乳が体外消化透析処理後に放出可能な鉄を測定した。表１、つまり、豆乳が体外消化透析処理後、放出可能な鉄の統計表を参照する。
【００３２】
0005931514.tif 000002
＊相対放出率＝（鉄の放出率）／（硫酸第一鉄水溶液の鉄の放出率）
【００３３】
表１に示すように、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウムを豆乳に添加することによって、豆乳による鉄放出率の抑制能力が明らかに低減されていて、鉄イオンを消化液に放出することができる。もし、アスコルビン酸をより高い量で添加すれば、従来は、胃腸液に抑制されて放出できない鉄も放出される。よって、この実験によって、アスコルビン酸及びアスコルビン酸ナトリウムは、豆乳に含まれる鉄の放出促進作用が証明されている。
【００３４】
さらに、アスコルビン酸、アスコルビン酸塩、またはアスコルビン酸立体異性体を豆乳に添加すれば、豆乳による鉄放出率が確かに増加することを証明するため、本発明人は第２実験を実施し、硫酸第一鉄七水合物、グリシン酸鉄、ピロリン酸第二鉄及び、グルコン酸鉄をそれぞれ豆乳に加え、豆乳が体外消化透析処理後の放出可能な鉄量を測定した。引き続き、前述４種類の鉄をそれぞれの濃度勾配に従い豆乳に加え、体外消化透析後の自然放出率を測定する。放出可能な濃度より添加量の増加に従って増加する点を基準点とし、その添加量を対応の鉄が豆乳において、明らかに大量に抑制し始める濃度（すなわち、抑制開始濃度）とする。実験の結果は、表２にまとめた。
【００３５】
0005931514.tif 000003
＊数値が太字で表示されているものは、抑制開始濃度を示す。
【００３６】
図１の、鉄添加の量と豆乳が放出可能な鉄の濃度関係曲線図を参照する。そのうち、表２と図１に示すように、硫酸第一鉄、グリシン酸鉄、ピロリン酸第二鉄及び、グルコン酸鉄の抑制開始濃度は、それぞれ２０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ及び３０ｐｐｍである。引き続き、硫酸第一鉄２０ｐｐｍ、グリシン酸鉄２０ｐｐｍ、ピロリン酸第二鉄５０ｐｐｍ及びグルコン酸鉄３０ｐｐｍを基準として、それぞれアスコルビン酸（ビタミンＣ）及びアスコルビン酸塩を２０ｐｐｍの硫酸第一鉄が添加された豆乳に加え、硫酸第一鉄添加豆乳の鉄の放出率を測定する。実験結果は、表３ないし、表７にまとめたほか、表３ないし表７において、アスコルビン酸はＶＣ、アスコルビン酸ナトリウムはＮａＶＣ、アスコルビン酸カリウムはＫＶＣ、アスコルビン酸カルシウムはＣａＶＣ、それぞれ略称している。
【００３７】
0005931514.tif 000004
【００３８】
0005931514.tif 000005
＊そのうち、アスコルビン酸ナトリウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８７．５％。
【００３９】
0005931514.tif 000006
＊そのうち、アスコルビン酸カリウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８２．２％。
【００４０】
0005931514.tif 000007
＊そのうち、アスコルビン酸カルシウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８９．８％。
【００４１】
0005931514.tif 000008
【００４２】
引き続き、図２の、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩が硫酸第一鉄を添加された豆乳に対する放出可能な鉄濃度の関係曲線図と、図３、硫酸第一鉄添加の豆乳が異なるアスコルビン酸塩を添加していて、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの放出可能な鉄濃度の関係曲線図を合わせて参照する。表３ないし７及び図２と図３から、硫酸第一鉄添加の豆乳は、基本として、放出可能な鉄濃度は、アスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加量に従って増加し、かつアスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加が一定の量に達したとき、硫酸第一鉄添加の豆乳における放出可能な鉄濃度の、さらなる顕著な上昇は認められない。
【００４３】
続いて、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩を、２０ｐｐｍのグリシン酸鉄が添加された豆乳に添加し、グリシン酸鉄添加豆乳の鉄放出率を測定した。実験結果は、表８ないし１２にまとめた。
【００４４】
0005931514.tif 000009
【００４５】
0005931514.tif 000010
＊そのうち、アスコルビン酸ナトリウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８７．５％。
【００４６】
0005931514.tif 000011
＊そのうち、アスコルビン酸カリウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８２．２％。
【００４７】
0005931514.tif 000012
＊そのうち、アスコルビン酸カルシウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８９．８％。
【００４８】
0005931514.tif 000013
【００４９】
引き続き、図４のアスコルビン酸及びアスコルビン酸塩がグリシン酸鉄を添加された豆乳に対する放出可能な鉄濃度の関係曲線図と、図５の、グリシン酸鉄添加の豆乳が異なるアスコルビン酸塩を添加していて、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの鉄放出の平均濃度の関係曲線図を合わせて参照する。表８ないし１２と図４、５から、グリシン酸鉄添加の豆乳は、基本として、放出可能な鉄濃度は、アスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加量に従って増加し、かつアスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加が一定の量に達したとき、グリシン酸鉄添加の豆乳における放出可能な鉄濃度の、さらなる顕著な上昇は認められない。
【００５０】
続いて、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩を、５０ｐｐｍのピロリン酸第二鉄が添加された豆乳に添加し、ピロリン酸第二鉄を添加された豆乳の鉄放出率を測定した。実験結果は、表１３ないし１７にまとめた。
【００５１】
0005931514.tif 000014
【００５２】
0005931514.tif 000015
＊そのうち、アスコルビン酸ナトリウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８７．５％。
【００５３】
0005931514.tif 000016
＊そのうち、アスコルビン酸カリウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８２．２％。
【００５４】
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＊そのうち、アスコルビン酸カルシウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８９．８％。
【００５５】
0005931514.tif 000018
【００５６】
引き続き、図６の、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩がピロリン酸第二鉄を添加された豆乳に対する放出可能な鉄濃度の関係曲線図と、図７の、ピロリン酸第二鉄添加の豆乳が異なるアスコルビン酸塩を添加していて、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの鉄放出の平均濃度の関係曲線図を合わせて参照する。表１３ないし１７及び図６と図７から、ピロリン酸第二鉄添加の豆乳は、基本として、放出可能な鉄濃度は、アスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加量に従って増加し、かつアスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加が一定の量に達したとき、ピロリン酸第二鉄添加の豆乳における放出可能な鉄濃度の、さらなる顕著な上昇は認められない。
【００５７】
続いて、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩を、３０ｐｐｍのグルコン酸鉄が添加された豆乳に添加し、グルコン酸鉄を添加された豆乳の鉄放出率を測定した。実験結果は、表１８ないし２２にまとめた。
【００５８】
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【００５９】
0005931514.tif 000020
＊そのうち、アスコルビン酸ナトリウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８７．５％。
【００６０】
0005931514.tif 000021
＊そのうち、アスコルビン酸カリウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８２．２％。
【００６１】
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＊そのうち、アスコルビン酸カルシウムによって、分解されるアスコルビン酸イオンの含量は８９．８％。
【００６２】
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【００６３】
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【００６４】
引き続き、図８の、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩がグルコン酸鉄を添加された豆乳に対する放出可能な鉄濃度の関係曲線図と、図７の、グルコン酸鉄添加の豆乳が異なるアスコルビン酸塩を添加していて、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの鉄放出の平均濃度の関係曲線図を合わせて参照する。表１８ないし２３及び図８と図９から、グルコン酸鉄添加の豆乳は、基本として、放出可能な鉄濃度は、アスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加量に従って増加し、かつアスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加が一定の量に達したとき、グルコン酸鉄添加の豆乳における放出可能な鉄濃度の、さらなる顕著な上昇は認められない。
【００６５】
このように、前述各種の実験結果より、各種の鉄を添加された豆乳における鉄の放出濃度を知ることができる。さらに、アスコルビン酸とアスコルビン酸塩が各種の鉄が抑制開始濃度において、鉄放出のもっとも効率的な添加量及び鉄放出の促進率を下表２４にまとめた。
【００６６】
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＊そのうち、鉄放出の促進率＝（アスコルビン酸添加後の鉄放出量）／（アスコルビン酸無添加の鉄放出量）
【００６７】
このように、前述の実験数値から、ビタミンＣとビタミンＣ塩は、ヒトの体内において、鉄放出率を確実に増加させることができることが容易に理解できる。よって、グルコン酸鉄を基準として、ビタミンＣを豆乳添加される好ましい添加量は、２５〜５０  ｍｇ／１００ｍｌである。
【００６８】
このほか、周知のように、アスコルビン酸（ビタミンＣ）は立体異性体（ｓｔｅｒｅｏｉｓｏｍｅｒ）を有し、エリソルビン酸といい、物理及び化学性質は非常に近いが、生理機能はやや低いである。しかし、エリソルビン酸は、ヒトの酵素に利用することはできないが、その化学性質は、アスコルビン酸に近いことから、本発明において、実験した結果、アスコルビン酸立体異性体も豆乳に含まれる鉄イオンの放出効果を認めた。実験プロセスは、以下のとおり説明する。エリソルビン酸塩ナトリウムをグルコン酸鉄２６．０９  ｍｇ／１００  ｍｌ（鉄の添加濃度３０  ｐｐｍ）を含める豆乳に添加し、豆乳における鉄放出量を測定した。実験結果は、表２５にまとめた。
【００６９】
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【００７０】
図１０の、エリソルビン酸塩ナトリウムがグルコン酸鉄を添加された豆乳に対する放出可能な鉄濃度の関係曲線図を参照する。表２５と図１０に示すように、豆乳のアスコルビン酸イオン添加量とアスコルビン酸イオンが同じのとき、鉄の放出促進効果もほぼ同じである。エリソルビン酸とアスコルビン酸は互いに光学異性体であり、アスコルビン酸またはその塩基（エリソルビン酸塩ナトリウム、エリソルビン酸塩ンカルシウム及びエリソルビン酸塩亜鉛）を水に溶かすと、負電気を帯びるエリソルビン酸イオンが分離される。その物理性質は、アスコルビン酸イオンとの差が大きくないため、同じく豆乳における鉄イオン放出の促進効果を有する。
【００７１】
ほかに、特に説明すべきことは、市販の豆乳は種類が多く、例えば、玄米豆乳、豆乳ミルク、オート麦豆乳、コーヒー豆乳、紅茶豆乳、みつ豆豆乳などがある。よって、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳は、玄米、牛乳、コーヒー、紅茶、オート麦、卵などの物質を添加しても良い。使用者が本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳を飲用するとき、小腸による鉄の吸収率を増加させることができるほか、豆乳以外の味を楽しむことができ、一石二鳥の策である。
【００７２】
このほか、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳は、ビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体を直接豆乳に添加する方式に限られず、調整済みのビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体の粉末を豆乳製造業者に提供し、製造業者が調整することも、ビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加豆乳の製造方式の一つである。そのうち、粉末配合の組成は、表２６のとおりである。
【００７３】
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【００７４】
表２６に示すように、粉末の配合は、アスコルビン酸ナトリウム（ＮａＶＣ）、乳酸菌、酵母菌と、マルトデキストリンを含めた複数種の内容物を組み合わせてなる。そのうち、乳酸菌はＮＴＵ  １０１乳酸菌粉末を使用し、酵母菌は超高Ｂグループ酵母粉末を使用する。ここで、特に説明すべきことは、粉末配合は超高温滅菌処理（ＵＨＴ）すると、約２５％のアスコルビン酸ナトリウムのロスが発生する。よって、超高温滅菌処理（ＵＨＴ）される前は、あらかじめ補償分として、２５％のアスコルビン酸ナトリウムを粉末配合に加える。
【００７５】
前記した詳細説明は、本発明の好ましい実施例について説明するものである。ただし、該実施例は本発明になんらの制限を加えるものではない。本発明の技術精神に基づく等効果の応用又は変更は、すべて本発明の特許請求範疇に含まれる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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