(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
外套や内臓を傷付けずに、星状神経節を切断又は破壊、あるいは星状神経節に繋がる外套神経部を切断又は破壊して、イカを活き締めする道具であって、
頭部から続く内臓部と外套部の隙間に沿って星状神経節に導く凹部を有するカッター部と、該カッター部を支持する支持部と、人が把持する握り部を有し、
前記カッター部面部と前記支持部の間を前記カッター部先端部から凹部底辺近傍にかけて徐々に大きくした適宜のクリアランスを設けたことを特徴とするイカ処理具。
【請求項２】
前記カッター部と、前記支持部と、前記握り部とで構成され、該支持部が該握り部の前方に延伸して成り、かつ前記カッター部の凹部両側を隔絶して支持することを特徴とする請求項１に記載のイカ処理具。
【請求項３】
前記支持部が弾性を有して成ることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のイカ処理具。
【請求項４】
前記カッター部凹部底辺近傍を頂部として屈折して前記握り部に向けて外套ガイド部を設けたことを特徴とする請求項１〜請求項３の何れかに記載のイカ処理具。
【請求項５】
前記握り部と、該握り部の前方に延伸して設けた、側面視で弓状に湾曲して弾性を有して成る前記支持部と、該支持部の先端に正面視で略Ｍ字形凹部を有する前記カッター部と、一端が該凹部の中央部に固定され他端が前記握り部前部に固定された糸状の弦材とで構成されたことを特徴とする請求項１〜請求項４の何れかに記載のイカ処理具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明はイカの鮮度を保つためにイカに生き締めの処理をする道具に関する。
【背景技術】
【０００２】  イカは鮮度と見た目によって商品価値が大きく変化する。最も商品価値が高いものは生かしたままのもの、最も商品価値が低いものは定置網漁業で漁獲され苦悶死したものであり、両者の間で商品価値が大きく異なる。このため、即殺処理（以下、活き絞め処理）を施すことが試みられ、高鮮度で商品価値の高い状態を長時間保つことができ、死後の鮮度の低下は活イカよりも活き絞めイカの方が遅いとされている。【０００３】  従来、イカの生き締め処理として、外套部と頭部間に指を差し込んで外套部と頭部を剥離することにより、星状神経節に繋がる外套神経部に損傷を与える（現場で行われている）方法がある。これは、加工原料の商品形態として多用される、つぼ抜きと言われる商品の製造で行われている方法であるが、外套部と頭部が乖離するため、生鮮品として流通されるイカには不適である。
また、包丁やナイフあるいは市販されている専用器具を用いて脳神経節又はその近傍を切断又は破壊する活き締め方法があるが、この方法は外観に傷が付き、商品性が低下する欠点がある。
また、特許文献として、外套神経節又は外套神経節と星状神経節間の外套神経部を切断又は破壊する方法（例えば特許文献１参照）が開示されているが、この方法も外観に傷が付きやすく、商品性の低下を防ぐことができない。【０００４】  更に、上述の方法では何れも、作業性が悪くて完全な神経破壊に至る確立が低く、迅速で確実な神経破壊が困難であるために、処理の過程で外套神経の一部しか破壊できなかったり、また、イカが墨を吐いて商品や作業現場を汚しやすいという問題も存在している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００７−０７５０５５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  イカ類には脳神経節から伸びた外套神経があり、外套神経は外套部の運動を司っている。また、脳神経節から伸びた外套神経は星状神経節と呼ばれる部位で外套部と接着している。
特許文献１の方法は、「イカの神経切断又は神経破壊による活き締め方法は、その切断又は破壊部位を、外套神経節又は外套神経節と星状神経節間の外套神経、さらには腕神経節及び／又は足神経節とする」方法であるが、切断又は破壊により外観に傷が付きやすいという欠点がある。
外観や内臓に傷を付けずに神経系を損傷させて活き締めができれば、高い商品性を有するイカを生産することができる。外観の傷は、見た目を損ねるばかりでなく、微生物の付着・増殖を招きやすく腐敗促進の原因になる。また、内臓には蛋白質分解活性の高い酵素が多く存在しているため、その損傷は鮮度低下を促進する原因となる。本発明はその活き締めの方法とそのための器具を提供する。
なお、本発明では、外套筋肉とその外側の外套表皮を合わせて外套と表現している。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  星状神経節は外套神経の集約部であり、星状神経節は外観から観察可能である。星状神経節の遮断はイカ頭部の一部を切断せずに済む。
そこで、前記の課題を解決するため、本発明において、外套や内臓を傷付けずに、星状神経節を切断又は破壊、あるいは星状神経節に繋がる外套神経部を切断又は破壊して、イカを活き締めする道具であって、
頭部から続く内臓部と外套部の隙間に沿って星状神経節に導く凹部を有するカッター部と、該カッター部を支持する支持部と、人が把持する握り部を有し、前記カッター部面部と前記支持部の間を前記カッター部先端部から凹部底辺近傍にかけて徐々に大きくした適宜のクリアランスを設けたことを特徴とするイカ処理具とする。【０００８】  また、人が把持する握り部と、前記カッター部と、前記支持部で構成され、該支持部が該握り部の前方に延伸して成り、かつ前記カッター部の凹部両側を隔絶して支持することを特徴とするイカ処理具とする。
また、前記支持部が弾性を有して成ることを特徴とするイカ処理具とする。
また、前記カッター部凹部底辺近傍を頂部として屈折して握り部に向けて外套ガイド部を設けたことを特徴とするイカ処理具とする。
また、前記の人が把持する握り部と、該握り部の前方に延伸して設けた、側面視で弓状に湾曲して弾性を有して成る前記支持部と、該支持部の先端に正面視で略Ｍ字形凹部を有する前記カッター部と、一端が該凹部の中央部に固定され他端が前記握り部前部に固定された糸状の弦材とで構成されたことを特徴とするイカ処理具とする。
【発明の効果】
【０００９】  本発明によれば、外観や内臓に傷を付けずに神経系を損傷させることにより、高い商品性を有するイカを生産するための器具を提供することができる。
カッター先端部の凹部は２個の星状神経節を凹部中央近傍の刃部に導くことができる。カッター部面部と支持部間のクリアランスによって、及び、カッター部の凹部両側を隔絶して支持した支持部によって、内臓部を外套部から隔離することができ、外套部から隔離して引きはがす状態で星状神経節を切断又は破壊できる。
また、前記カッター部凹部底辺近傍を頂部としたので頂部近傍の刃部が外套部に最も近接することができ、また、外套ガイド部を設けたので外套部を姿勢保持して処理ができる。また、カッター先端部に丸みを設け、支持部に弾性を持たせたのでカッター部先端を外套部に刺さり込むことを防止し傷つけずに処理できる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明実施例１の、（ａ）は先端部を左方に向けた状態での平面図、（ｂ）は（ａ）のＡ−Ａ矢視断面図、（ｃ）は、下面図、（ｄ）は左側面図である。
【図２】本発明実施例２の、（ａ）は先端部を左方に向けた状態での平面図、（ｂ）は正面図である。
【図３】本発明実施例３の、（ａ）は先端部を左方に向けた状態での平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は、下面図である。
【図４】（ａ）は正面から見たイカの主要部の構造と神経系の説明図である。（ｂ）は横から見た説明図である。
【図５】ＡＴＰ含有量の経時変化を示す実験結果例である。
【図６】ＡＴＰ含有量減少速度を示す実験結果例である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】  星状神経節を切断又は破壊、あるいは星状神経節に繋がる外套神経部を切断又は破壊してイカを活き締めする。
このための道具として、外套内面に沿って星状神経節に導くカッター部を設け、このカッター部上面は略平面で略Ｍ字形の凹形とし、凹部底辺近傍を刃部とする。先端の凹部両側を隔絶して支持する支持部を設ける。この支持部は弾性を有する構造又は素材とすることが望ましい。カッター部の上面部と支持部の下側との間が先端から徐々に大きくなる適宜のクリアランスを設け、外套から内臓を隔離しながら神経系を切断もしくは破壊する。
以下、本発明の詳細について図を用いて説明する。
【００１２】  図１に実施例１を示す。人が把持する握り部１４と、該握り部の前方に延伸して設けた支持部１１と、該支持部の先端部に設けた凹部を有するカッター部１２とで構成する。
カッター部１２は略Ｍ字形の凹形とし、凹部両側の２個の先端部１２ａは外套部に傷をつけないように丸みをつける。凹部の中央底辺部１２ｂ近傍に刃部１２ｃを設け、凹形で導いた星状神経節を切断又は破壊あるいは星状神経節に繋がる外套神経部を切断又は破壊する。刃部１２ｃは鋭利な刃としなくてよい。
【００１３】  支持部１１は凹部両側を隔絶して支持し、カッター部１２の上面と支持部１１の下側との間をカッター部の先端部１２ａから凹部底辺１２ｂを超えた適宜位置まで徐々に大きくしたクリアランスＤを有して構成する。本例では先端部から握り部１４にかけて弓状の湾曲状としたが形状はこれに限らない。支持部１１は、カッター部１２を外套内面上側に沿って傷付けずに差し込むために弾性を有する構造か材料を用いることが望ましい。
【００１４】  ２個の先端部１２ａと凹部底辺１２ｂの３点の上面部で構成するカッター部面部は略平面とし、刃部１２ｃを有する凹部底辺１２ｂ近傍を上側の頂点として屈折して握り部１４方向に外套ガイド部１３を設ける。外套ガイド部１３は、活き締めの処理過程で外套部と内臓部の間に本処理具を差し込んでいる時に、外套の垂れ下がりを防止して姿勢保持する役割を担う。凹部底辺１２ｂ近傍を上側の屈折した頂点としたので、刃部１２ｃが外套内面に最も接近した状態で処理ができる。
本例は実用する場合の一般的な構成を示したが、構成の素材を高分子材料などで成形する場合に適している。
【００１５】  図２に実施例２を示す。人が把持する握り部１４と、握り部の前方に延伸して設けた、側面視で弓状に湾曲してステンレス鋼線など弾性を有して成る支持部１１と、支持部の先端に、正面視で略Ｍ字形凹部を有するカッター部１２と、一端が凹部底辺１２ｂに固定され他端が握り部１４前部に固定された糸状の弦材１５とで構成される。側面視で、前記カッター部が前記弦材による張力によって強制的に弓状に湾曲した形状に、弾性的に復元力を有して形成する。本例の弦材１５は実施例１の外套ガイド部１３に相当し、外套内面の上面に差し込んだ際に外套の垂れ下りを防止し外套の姿勢を保持する役割を持つ。本例ではカッター部も鋼線としたので凹部底辺１２ｂが刃部の役割をする。
【００１６】  図３に実施例３を示す。本例は実施例１で示した支持部１１と外套ガイド部１３を一体化した例である。握り部１４と、支持部１１と、該支持部の先端部に設けた凹部を有するカッター部１２とで構成する。凹部の２個の先端部１２ａは外套や内臓に傷をつけないように丸みをつけ、凹部底辺１２ｂ近傍に刃部１２ｃを設け、２個の先端部１２ａと凹部底辺１２ｂの３点の上面で構成するカッター上面は略平面とし、凹部底辺１２ｂ近傍を頂点として屈折して外套の姿勢を保持する外套ガイド部１３を設ける。
【００１７】  つぎに、本発明に係るイカの構造と神経系について説明する。図４に、イカの要部の構造と神経系の説明図を示す。腕０８の頭部側に口球０７と眼球０６と脳神経節０５があり、この先は内臓０４と一体となって外套０３の内側上部に固定されている。また、この脳神経節から外套神経部０２に繋がって２個の星状神経節０１が並んで外套０３の内側上部に強固に固定されている。
本発明は、星状神経節０１を外套０３の内面から引き離して切断又は破壊する。あるいは星状神経節０１に繋がる外套神経部０２を切断又は破壊することによって達成される。
【００１８】  つぎに、活き締め処理の方法を説明する。図４（ｂ）に示すように、図の例では実施例１のカッター部１２先端部分を、イカの頭部から続く内臓０４と外套０３の隙間に沿って傷つけないように差し込み、支持部１１との間にクリアランスを設けてあるので、内臓０４を押し下げ引き剥がすようにしながら２個の星状神経節０１をカッター部の凹部内に導いて、カッター凹部底辺１２ｂ近傍の刃部１２ｃで切断又は破壊する。カッター部１２は凹部底辺近傍を頂部として屈折して外套ガイド部１３を設けてあり、頂部近傍の刃部１２ｃが外套部に最も近く配置され、また外套ガイド部１３が外套の垂れ下がりを防ぎ姿勢を保持する。
この活き締め処理の方法を用いた状況として、本処理具により２カ所の星状神経節を遮断すると、外套部の運動性が失われ、外套表皮全体の色素胞が一瞬に収縮して透明になることを観察した。
【００１９】  つぎに、本発明の活き締め処理による鮮度測定を行った例を示す。
本発明の実施例２のイカ処理具を用いて、活き締め処理を行ったものと行わなかった票本について、イカの鮮度指標値として利用されているアデノシン三リン酸（ＡＴＰ）含量の経時変化を追跡した。
標本としたスルメイカは、（１）野外活き締めは、海中から取り上げ後、即座に活き締め処理し処理３０分後を０ｈと表示、（２）苦闘死は海中から取り上げ後常温空気中に３０分放置を０ｈと表示、（３）飼育下活き締め、及び（４）飼育下苦闘死は、飼育水槽で約一か月飼育されたもので、死後時間の表示は（１）（２）と同様である。試料は死後、外套を開き表皮と内臓を取り、外套筋肉のみを、４℃インキュベーターで保存した。鮮度の基準には、筋肉サンプル中のＡＴＰの含有量（μｍｏｌ／ｇ）を用いた。
【００２０】  図５に、実験結果の一例である「時間ごとＡＴＰ含有量変化」を示す。結果は、０ｈ〜１８ｈの範囲で、屋外、飼育下とも活き締めが苦闘死よりＡＴＰ含有量が高いことが示された。
図６に「時間経過ごとＡＴＰ減少速度」を示す。ＡＴＰ含有量の減少速度を示したもので、０ｈでのＡＴＰ含有量を１００％とし、各採取時点で残存するＡＴＰ比率（％）を算出したものである。結果は、６ｈ〜１８ｈの範囲で、屋外、飼育下とも活き締めが苦闘死よりＡＴＰ含有量の減少速度が遅く、活き締めすることによって鮮度を高く保持できることが示された。
【００２１】  なお、実施例に示した本発明による活き締め処理を行った場合には、瞬時に確実な神経破壊ができ、外観に傷をつけることもなく、イカが墨を吐いて商品や作業現場を汚すこともなかった。
【符号の説明】
【００２２】  １  実施例１
２  実施例２
３  実施例３
０１  星状神経節
０２  外套神経
０３  外套
０４  内臓
０５  脳神経節
０６  眼球
０７  口球
０８  腕
１１  支持部
１２  カッター部
１２ａ  先端部
１２ｂ  凹部底辺
１２ｃ  刃部
１３  外套ガイド部
１４  握り部
１５  弦材
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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