(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
前もって設定された最大高さまで油で満たされた少なくとも１つの揚げベイスン（１５）が内部に存在する収容構造部（１１）を設けられたフライヤ（１０）であって、各揚げベイスン（１５）には、揚げ物にされる食物を収容する少なくとも１つのバスケット（１７）が設けられ、前記フライヤ（１０）には、上昇する蒸気およびガスと下降する凝縮蒸気とが通過する貫通穴（２５、２７）と、前記穴を通る蒸気を冷却および凝縮する手段（２１、２２、２３）と、前記蒸気冷却手段（２１、２２、２３）の支持手段（２６）とを含む穴あき蓋（２０）がさらに設けられたフライヤ（１０）において、前記蒸気冷却手段（２１、２２、２３）は、前記揚げベイスン（１５）から上方に向かって、順に、穴あき下側プレート（２１）、少なくとも１つの穴あき中間プレート（２２）、および穴のない上側プレート（２３）を含み、前記中間プレート（２２）に回転可能に取り付けられたディスク（２９）と複数の突起（３０）とを含む蒸気流れ調整要素（２８）をさらに含み、前記突起（３０）の数量、位置、および寸法は、前記流れ調整要素（２８）の第１の位置において、前記中間プレート（２２）のすべての前記穴（２７）が同時に閉じることを可能にし、第２の位置において、前記ディスク（２９）を前記中間プレート（２２）から引き離すことを可能にするようなものとされ、前記蒸気流れ調整要素（２８）には、ハンドル（３１）がさらに設けられることを特徴とするフライヤ（１０）。
【請求項２】
請求項１に記載のフライヤ（１０）において、前記少なくとも１つの揚げベイスン（１５）の深さは、揚げ油の前記最大高さより上に蒸気収集チャンバが存在することを可能にするようなものとされることを特徴とするフライヤ（１０）。
【請求項３】
請求項１に記載のフライヤ（１０）において、前記蒸気冷却手段の前記支持手段（２６）は、前記下側プレート（２１）と前記中間プレート（２２）との間に置かれた間隙形成要素を含むことを特徴とするフライヤ（１０）。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか一項に記載のフライヤにおいて、前記下側プレート（２１）は上向きの凹面を有し、１つまたは複数の円を形成するように配置された複数の穴（２５）を含み、各穴に対応させて、前記中間プレート（２２）および前記上側プレート（２３）が、前記関連する支持手段および蒸気流れ調整手段とともに順に加えられることを特徴とするフライヤ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、特に、カバー穴から出た蒸気流の凝縮度を調整する手段を備えた穴あきカバーを有するフライヤに関する。
【０００２】
より具体的には、本発明は、特に、揚げ物の栄養性を回復させ、歯切れのよい揚げ物を得ることを可能にするように研究され、具現化された上記の種類のフライヤに関する。
【０００３】
公知のように、フライヤは通常、揚げ油が入れられるベイスン（ｂａｓｉｎ）を含む。揚げ物にされる食材は、好ましくは、適切な収集ガスケット内にセットした後、油の中に導入され、さらに、フライヤには、特に、通常カバーの下に置かれる防臭フィルタを装備していない場合に、揚げ物のにおいを抑えることを可能にするカバーと、揚げ油の温度の制御を可能にするサーモスタットと、使用済みの油を排出するためのコックとが通常設けられている。
【０００４】
Ｏｐｉｎｉｏｎ  Ｌｅａｄｅｒｓ名義の伊国特許出願第ＲＭ２００９Ａ００００４６号明細書は、食材の調理中に発生して上昇し、凝縮して下降する蒸気およびガスが通過する穴と、前記穴を通る蒸気に対する冷却および凝縮手段と、前記蒸気冷却手段用の支持手段とを含む、食材を調理するための容器用の穴あきカバーについて記載し、蒸気冷却手段は、調理容器から上方に向かって、順に、穴あき下側プレート、少なくとも１つの穴あき中間プレート、および穴のない上側プレートを含み、前記蒸気冷却手段用の前記支持手段は、前記下側プレートと前記中間プレートとの間の下側間隙形成手段と、前記中間プレートと前記上側プレートとの間の上側間隙形成手段とを含み、さらにこの特許出願は、前記穴の開いたカバーを使用するフライヤについても記載している。
【０００５】
前記特許出願によるカバーおよびフライヤの目的は、食材が高すぎる温度で調理されることがあるのを防止し、したがって、食材が官能特性を失って劣化することがあるのを回避することであり、それと同時に、パン内の熱分布を一様にして食材を低温で調理するのに好ましい飽和蒸気用の逃げ穴を設け、したがって、液体状態に転移する蒸気相を回復させるのを可能にして、食材が１００℃を超えるのを回避し、ビタミン、タンパク質、および脂質成分の劣化を防止し、エネルギ需要を削減するが、前記のカバーで調理することから、蒸気が設定圧力で調理容器から出ていき、したがって、食材の栄養性が環境に消散するのを防止することができないという欠点を有した公知の問題解決手段の限界を克服することである。前記カバーが、上記の飽和蒸気の逃げ穴と、同時に、ガスが外に移動するのを妨げない、逃げ穴から設定距離だけ離れた蒸気収集および凝縮ベルトとを設けて改良されたにもかかわらず、前記欠点は存在する。
【０００６】
改良されたカバーのこのキングには、さらに、蒸気収集および凝縮ベルが漸進的に加熱されるという問題があり、その結果、凝縮され、調理容器に戻る蒸気の量が、所望する調理の特徴に必要な量に対して常に多かったり、少なかったりした。
【０００７】
伊国特許出願第ＲＭ２００９Ａ００００４６号明細書によれば、同じ食物の品質を低下させることなく食材を調理することを可能にし、高すぎない温度での調理を可能にし、さらに、周囲環境に対して食材の断熱を実現し、調理容器内に再流入する凝縮蒸気の量を増やすことを可能にし、同時に、同じ容器から出ていく蒸気およびガスの量を同じに維持するカバーが提案された。
【０００８】
前記のタイプのカバーは、特に、揚げ物の場合にプラスの結果を得ることを可能にする。実際上、閉じたフライヤ内にある従来の揚げ物は、２００℃よりも高い温度に達することさえあり、その結果として、調理中に毒性生成物が形成されるが、伊国特許出願第ＲＭ２００９Ａ００００４６号明細書による改良されたカバーより、油が発癌性物質のアクロレインに変化する温度である１８０℃を十分に下まわるが、油が発煙点に達して、第１の毒性物質を生成する１４０℃をも下まわる９７℃の温度で揚げることが可能になる。さらに、凝縮蒸気が再循環することで、カバーが置かれた調理容器を、通気され、蒸気で冷却されるオーブンに変えることが可能になり、結果として利点となる。さらに、調理中に劣化温度に達しないので、油はその官能特性を維持し、最大で連続５０時間まで、揚げ物をさらに調理するのに使用することができる。さらに、油は揚げている間に分解しないので、より容易に処分することができる。
【０００９】
これに対して、歯切れのよい揚げ物は、調理中に温度制御が完全であることを必要とするだけでなく、調理の終わりに、所定の量の水が揚げ油に注入されることを必要とする。
【００１０】
この概要では、フライヤ内で凝縮および再循環する蒸気の量の調整を可能にする手段を有する穴あきカバーをフライヤに設けることを提案する本発明による問題解決策が記載される。
【００１１】
本発明の目的は、公知の問題解決手段の限界を克服し、上記の技術的成果を得ることを可能にするフライヤを実現することである。
【００１２】
本発明のさらなる目的は、前記フライヤが低い製造および処理コストで実現できることである。
【００１３】
本発明の最終目標ではないが最低限の目的は、十分に単純であり、安全であり、かつ信頼性の高いフライヤを実現することである。
【００１４】
したがって、本発明の特有の目的は、前もって設定された最大高さまで油で満たされた、少なくとも１つの揚げベイスンが内部に存在する収容構造部が設けられたフライヤであって、各揚げベイスンには、揚げ物にされる食物を収容する少なくとも１つのドラムが設けられ、フライヤには、上昇する蒸気およびガスと下降する凝縮蒸気とが通過する貫通穴と、前記穴を通る蒸気を冷却および凝縮する手段と、前記蒸気冷却手段の支持手段とを含む穴あき蓋がさらに設けられるフライヤにおいて、蒸気流れを調整する手段をさらに含むことを特徴とするフライヤである。
【００１５】
本発明によれば、前記少なくとも１つの揚げベイスンの深さは、揚げ油の最大高さより上に蒸気収集チャンバが存在することを可能にするようなものとされるのが好ましい。
【００１６】
特に、本発明によれば、前記蒸気冷却手段は、揚げベイスンから上方に向かって、順に、穴あき下側プレート、少なくとも１つの穴あき中間プレート、および穴のない上側プレートを含み、前記蒸気冷却手段の前記支持手段は、前記下側プレートと前記中間プレートとの間に置かれた間隙形成要素を含む。
【００１７】
さらに本発明によれば、蒸気流れを調整する前記手段は、ハンドルを用いて手動で操作される流れ調整要素を含む。
【００１８】
本発明によれば、前記流れ調整要素は、前記中間プレートに回転可能に取り付けられたディスクと複数の突起とを含み、突起の数量、位置、および寸法は、前記流れ調整要素の第１の位置において、中間プレートのすべての穴が同時に閉じることを可能にし、第２の位置において、前記ディスクを前記中間プレートから引き離すことを可能にするようなものとされる。
【００１９】
最後に、いずれにせよ、本発明によれば、前記下側プレートは上向きの凹面を有し、１つまたは複数の円を形成するように配置された複数の穴を含み、各穴に対応させて、中間プレートおよび上側プレートが、関連する支持手段および蒸気流れ調整手段とともに順に加えられる。
【００２０】
本発明が、特に同封図面の図を参照して、その好ましい実施形態に基づき、限定ではなく例示を目的として以下に説明される。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】図１は、本発明の第１の実施形態によるフライヤの斜視図を示している。
【図２】図２は、カバーの凝縮要素がない図１のフライヤの斜視図を示している。
【図３】図３は、本発明の第１の実施形態によるフライヤの斜視図を示している。
【図４】図４は、図１によるフライヤのカバーの下側プレートの上面斜視図を示している。
【図５】図５は、図１によるフライヤのカバーの下側プレートの底面斜視図を示している。
【図６】図６は、図１によるフライヤのカバーの凝縮要素の上面分解斜視図を示している。
【図７】図７は、図１によるフライヤのカバーの凝縮要素の底面分解斜視図を示している。
【図８】図８は、本発明による２つのベイスンフライヤからなるベイスンシステムの上面斜視図を示している。
【図９】図９は、本発明による単一ベイスンフライヤからなるベイスンシステムの上面斜視図を示している。
【図１０】図１０は、本発明によるフライヤのバスケットの上面斜視図を示している。
【図１１】図１１は、開いた、本発明によるフライヤの上面斜視図を示している。
【００２２】
図１および図２を参照すると、全体として参照番号１０で示される、本発明によるフライヤは、揚げベイスン（図示せず）が内部にあり、カバー２０で蓋をされた収容構造部１１を含む。前記ベイスンは、従来のベイスンと同じ量の油を収容することを可能にするが、油面の上により広い領域を含むような深さを有する。本発明の目的によれば、油面からフライヤカバーまでの間の空間は、蒸気の集積量が従来のフライヤの集積量よりも多いようなものとされることが実際上重要である。例えば、最大油高さとカバーとの間に通常７ｃｍの距離がある場合、本発明によれば、前記距離は、８〜２３ｃｍであるのが好ましい。
【００２３】
フライヤには、排出ダクト１２がさらに設けられている。
【００２４】
カバーは、調理ベイスンの上に設けられる要素を含む下側プレート２１を含み、下側プレート２１の上には、中間プレート２２、上側プレート２３、およびハンドル２４が設けられている。
【００２５】
図３は、参照番号１０’で示され、内部に３つの揚げベイスンがある（図示せず）収容構造部１１を含み、サーモスタットおよび関連する調整モノポール１４が設けられ、単一のカバー２０で蓋をされた、本発明の第２の実施形態によるフライヤを示している。
【００２６】
図４および図５を参照すると、下側プレート２１は、下に凸の下側面を有する、すなわち調理ベイスンの方に向かう湾曲形状を形成している。２群の穴２５が、下側プレート２１の中心近くに設けられており、穴２５の形状により、調理容器から出ていく蒸気およびガス用、ならびに調理容器内に戻ってくる凝縮蒸気用の通過チャネルが形成される。前記穴２５は適切な直径を有し、この実施形態では、下側プレート２１上に穴２５を配置することで、下側プレート２１の中心に関して対称に設けられた、関連する中心を有する２つの円周が設けられている。
【００２７】
図６および図７を参照すると、下側プレート２１の上に取り付けられたカバー２０の要素が分解図で示されている。前記要素の最初の１つは、下側間隙形成要素２６によって下側プレート２１の上に取り付けられ、断熱材料で構成された中間プレート２２である。本発明によれば、フライヤベイスン内で発生した飽和蒸気は、下側プレート２１の穴２５を通り、調理容器の外部に向かって加速される。穴２５から出た前記飽和蒸気は、温度がより低い中間プレート２２の下側面に当たってこれと接触し、一部が凝縮して、重力により落下し、同じ穴２５を通って調理容器に再度流入する。
【００２８】
中間プレート２２の下側面は、適切な凹形状を有しており、前記蒸気によって形成された凝縮物は下側面に集積し、さらに多量のものが下側プレート２１の上側面に落下する。下側プレート２１の上に凹となっていることにより、凝縮物の収集、および前記穴２５を経由した、調理容器内の液体物質の流出が促進される。
【００２９】
中間プレート２２の下側面は、飽和蒸気が当たる面を大きくするために、波状の外形をさらに有することができ、したがって、中間プレート２２よって引き起こされる凝縮が増進される。
【００３０】
さらに、中間プレート２２は、中心近くに穴２７を備えており、穴２７の形状により、下側プレート２１から到着した蒸気およびガスの通過用、ならびに下側プレート２１に落下する凝縮蒸気用のチャネルが形成される。
【００３１】
上側プレート２３は、流れ調整要素２８を介して中間プレート２２の上に取り付けられ、ハンドル２４は、前記プレート２３の上に取り付けられる。
【００３２】
流れ調整要素２８は、下側突起３０が設けられたディスク２９を含み、下側突起３０の位置、数量、および寸法は、中間プレート２２の穴２７に対応するようなものとされて、流れ調整要素２８を適切に回転させると、中間プレート２２の各穴２７が、流れ調整要素２８の対応する突起により閉じられる。流れ調整要素には、ディスク２９に対して半径方向に延びるレバー形状を有するハンドル３１がさらに設けられている。スプリング３３と同じ数量の複数のハウジング３２が、ディスク２９の上側面にあり、前記スプリングはリング３４によって支持されている。前記スプリングおよび前記リングの機能は、中間プレート２２に対する流れ調整要素２８の自由な回転を可能にし、同時に、流れ調整要素２８と中間プレート２２との間の連結部の封止を確実にすることである。
【００３３】
上側プレート２３の下側面は、中間プレート２２の温度よりも低い温度の上側プレート２３と接触した蒸気によって形成される凝縮物の集積を促進するために下に凹となっている。実際上、前記流れ調整要素２８で穴２７を閉じることによって、油で揚げているほとんどすべての時間にわたって、上側プレート２３はフライヤから出た高温蒸気と接触しない。調理の終わりに流れ調整要素２８が回転され、したがって、蒸気の通過を可能にし、蒸気は、上側プレート２３の下側面と接触し、この下側面はより冷たく、蒸気のさらに高い凝縮を推進する。こうして、さらに多量の凝縮物が集積し、中間プレート２２に落下する。さらに、中間プレート２２の上側面は、凝縮物の収集と、液体物質が穴２７を通って下方に流出するのとを推進するように上に凹となっている。
【００３４】
上側プレート２３の下側面は、飽和蒸気が当たる面を大きくして、上側プレート２３の凝縮効果を大きくするために、波状の外形をさらに有することができる。
【００３５】
上側プレート２３の直径は、上側プレート２３が、蒸気の流れを止めることなく、中間プレート２２の関連する穴２７から出た蒸気を偏向させるのを可能にするために、中間プレート２２の直径よりも小さくなっている。
【００３６】
下側間隙形成要素２６および流れ調整要素２８は、前記プレート２２、２３の中心穴を貫通し、前記間隙形成要素２６および前記流れ調整要素２８を貫通するねじ３４によって、それぞれ前記下側プレート２１と、前記中間プレート２２と、前記上側プレート２３とに連結される。
【００３７】
上記の説明に基づいて、本発明によるフライヤの穴あきカバーの基本的な特徴が、３つの並べて置かれたプレートの存在であることを認識することができ、下側プレート２１および中間プレート２２には、揚げベイスンおよび下側プレート２１からそれぞれ到着し、かつ上昇する蒸気およびガスと、下降する凝縮物とが通過する穴２５、２７が設けられ、中間プレート２２および上側プレート２３には、前記面と接触した蒸気が凝縮および集積する下に凹となっている下側面が設けられる。
【００３８】
本発明の利点は、流れ調整要素２８の位置によっては蒸気が到達することができ、第１のプレートよりも温度が低い第２の凝縮プレートを第１の凝縮プレートの上に設けたことである。前記上側プレート２３の下側面で、より多くの蒸気の凝縮、および結果として起こる回収を可能にする蒸気平衡が得られる。
【００３９】
ここで特に図８および図９を参照すると、本発明によるフライヤ１０は、２つまたは１つの揚げベイスン１５（さらに、８つの独立した揚げベイスン）を含むことができ、各ベイスン１５には、サーモスタットの温度を調整するためのモノポール１４が設けられている。各ベイスン１５には、コック１６が付いた排出ダクト１２がさらに設けられている。
【００４０】
完全な揚げを保証する、さらに関連する態様は、カバー２０の封止を確実にし、カバー２０が、揚げベイスン１５の上縁部に完全に付着するようにすることである。
【００４１】
図１０および図１１を参照すると、バスケット１７と、ベイスン１５および前記カバーの下側プレート２１に対するバスケット１７の配置とが示されている。当然ながら、各ベイスンは、２つ以上のバスケット１７を受け入れるのに適し得る。
【００４２】
さらに、フライヤ１０には、調理時間を測定するタイマ、さらに、使用可能温度に達した場合のみ始動し、フライヤの総使用時間を記録するタイマを設けることができる。
【００４３】
本発明によるフライヤの利点は十分に明白であり、すべての設定した成果が得られることを可能にし、わずか９７℃の温度で揚げることを可能にし、油がその官能特性を維持し、さらに続いて調理するのに、同じ油を使用して、最大で５０時間まで連続して揚げることを可能にし、さらに油の処分をより容易にするが、歯切れのよい揚げ物を作る単純で、信頼性が高く、安全な方法を保証する。さらに、本発明によるフライヤは、調理エネルギの顕著な節約を可能にし、同時に、様々な食材の官能特性を互いに混在および変化させることなく、様々な食材を油で揚げることを可能にする。
【００４４】
本発明が、その好ましい実施形態に基づき、限定ではなく例示を目的として説明されたが、当然のことながら、同封の請求項で定義した通りの関連する範囲から逸脱することなく、変形形態および／または修正形態が当業者によってなされ得ることが理解されよう。
【図１】
0005946098.tif 000002
【図２】
0005946098.tif 000003
【図３】
0005946098.tif 000004
【図４】
0005946098.tif 000005
【図５】
0005946098.tif 000006
【図６】
0005946098.tif 000007
【図７】
0005946098.tif 000008
【図８】
0005946098.tif 000009
【図９】
0005946098.tif 000010
【図１０】
0005946098.tif 000011
【図１１】
0005946098.tif 000012