(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳を殺菌し、前記乳が、任意により粉末の形態で導入され、その後、水と混合し、その後、発酵体添加後、発酵させ、そして発酵後、カルシウム及びビタミンＤ添加物を添加し、前記カルシウムが、クエン酸三カルシウムの形態で導入されることを含み、前記殺菌され及び発酵された乳製品が、前記製品それぞれ１００ｇあたり、２ｇ未満の脂肪を有し、そして、以下の量のカルシウム及びビタミンＤ：
‐少なくとも３２０ｍｇのカルシウム及び少なくとも４μｇのビタミンＤ、又は
‐１５０ｍｇ≦カルシウム＜３２０ｍｇ及び４μｇ≦ビタミンＤ＜１０μｇ
を含むことを特徴とする、殺菌され及び発酵された乳製品を調製するための方法。
【請求項２】
さらにガムを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
ヨーグルト又は発酵乳製品である、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
前記量が、以下：
‐カルシウム＝３２０ｍｇ及びビタミンＤ＝４μｇ、又は
‐３２０ｍｇ＜カルシウム＜１０００ｍｇ及び４μｇ＜ビタミンＤ＜１０μｇ
である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
新鮮に作られた殺菌され及び発酵された乳製品が、以下：
【表１】
0006046490.tif 000015
を含むことを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
新鮮に作られた殺菌され及び発酵された乳製品が、以下：
【表２】
0006046490.tif 000016
を含むことを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
新鮮に作られた殺菌され及び発酵された乳製品が、以下：
【表３】
0006046490.tif 000017
を含むことを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記製品が、製品１００ｇあたり、以下の栄養上の特性：
【表４】
0006046490.tif 000018
【表５】
0006046490.tif 000019
を有する製品と異なる、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
‐生乳を、脱脂粉乳を含む粉乳を混合することにより、１．８５％の脂肪及び５．１％の乳タンパク質に標準化されたスターティングミルクを得るまで、標準化し；
‐前記スターティングミルクを、保持時間８分、９２℃で殺菌し；
‐前記殺菌した乳を、その後、約４０℃で５時間超の間、ｐＨ＜４．６に到達するまで発酵を行い；
‐前記発酵され殺菌された乳を、発酵され殺菌された乳が、約２０℃の温度に達するまで、冷却剤液として０℃近くの温度の水を伴うプレート熱交換器で、冷却プロセスを行い、このようにして、冷却殺菌発酵乳を得；
‐前記冷たい発酵され殺菌された乳に、クエン酸三カルシウム、ビタミンＤ、加工デンプン（ｍｏｄｉｆｉｅｄ  ｓｔａｒｃｈ）及び水を含む強化製品（ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ）を添加し；
‐任意により、人工甘味料及び／又は砂糖及び／又はフルーツ及び／又はアロマを、前記冷たい強化され発酵され殺菌された乳に添加し、このようにして最終製品（ｆｉｎａｌ  ｐｒｏｄｕｃｔ）を得；
‐前記最終製品を、包装し及び一旦包装中で、前記最終製品が、約８℃の温度に達するまで、第二冷却プロセスを行い、このようにして最終製品を製造すること
を特徴とする、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
前記強化製品が、カルシウム含量約３．２１％及びビタミンＤ含量約１×１０−５％を伴う最終製品を提供するように、十分量添加されることを特徴とする、請求項９に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規組成で殺菌されおよび発酵された乳製品、およびそのような製品を調製するための方法に関する。本発明の技術分野は、それゆえ乳業に関する。
【背景技術】
【０００２】
ビタミンおよび／またはミネラルの大きな多様性を豊富に含んだ調製品が、知られている。乳製品のすべては、一般的な人口の食事中に少なくとも今日現在存在し、または最大限の可能な健康利益を提供するための食品用にもっとも必要である栄養を提供しようと努める。また、健康および耐久性の理由のためそれらの製品を殺菌することが知られている。
【０００３】
強化に関しては、ミネラルの中で、カルシウムは、骨および歯の十分な健康のため、同様に、神経シグナル伝達、血液凝固、筋肉収縮などのいくつかの身体機能の正常な発達のため、ヒトの食事において重要な添加物である。これは、カルシウムで食料品の強化をする一般的な手法である。
【０００４】
しかしながら、仮に非常に溶解できるカルシウム源が使用されると（塩化カルシウムなど）、カルシウムは、乳タンパク質などのカルシウムに感受性の高い成分と相互作用するかもしれず、そしてそれは殺菌などの熱処理の間、それらの成分の凝固に繋がるであろう。
【０００５】
本質的に不溶性であるカルシウム源は、それゆえ非液体製品を強化するために使用され、例えば安定剤を伴ったクエン酸カルシウムなどである。クエン酸カルシウムは、強化された食品について使用されたとき、その高い生物学的利用能により、他のカルシウム塩に関して利点を有する。さらに、クエン酸カルシウムは、一般のカルシウムと対照的に、他のミネラル、特に鉄の吸収についてわずかに干渉する。クエン酸カルシウムで長期のカルシウムサプリメントは、クエン酸イオンが、石の形態に関わるカルシウム塩の結晶化を阻害するため、例えば、腎臓および尿中の石のリスクを減少する。
【０００６】
ビタミンＤを伴うカルシウム強化製品を強化することは、このビタミンが、カルシウムの骨内の取り込みを調節し、およびそれなしでは、添加されたカルシウムから利益を享受しないため、また重要である。ビタミンＤは、またリンの血中レベルを調節し、腎臓でのカルシウムの再吸収を調節し、および副甲状腺から副甲状腺ホルモン（ＰＴＨ）分泌の阻害に関与し、またはその免疫抑制作用、食作用の促進および抗腫瘍作用により、免疫システムに影響を与える。
【０００７】
内科医は、普通、平均的なヒト（１８‐５０歳の間）にとっての最適血中レベルを維持するために、一日約８００ｍｇのカルシウムの摂取を推奨する。この用量は、小児ではよりかなり低く、および十代および大人では、特定の状況においてより高くなる（例えば、妊娠の間）。
【０００８】
同様に、内科医は、また平均的なヒト（５０歳まで）では、約５μｇのビタミンＤの一日摂取を推奨し、年齢と伴に増加する。
【発明の概要】
【０００９】
本発明の目的は、それゆえ、乳製品、特に殺菌されおよび発酵された乳製品を提供することであり、そしてそれはカルシウムの高い量およびビタミンＤの高い量を提供する。製品は、製品の部分あたり（１２５ｇ）、上記のカルシウムの推奨量の少なくとも５０％および上記のビタミンＤの推奨量の少なくとも１００％を、典型的に提供する。それぞれ製品の１００ｇについて、以下の量を伴う殺菌されおよび発酵された乳製品：
‐少なくとも３２０ｍｇのカルシウムおよび少なくとも４μｇのビタミンＤ、または
‐１５０ｍｇ≦カルシウム＜３２０ｍｇおよび４μｇ≦ビタミンＤ、または
‐２７５ｍｇ≦カルシウムおよび１．６μｇ≦ビタミンＤ＜４μｇ、または
‐１５０ｍｇ≦カルシウム＜２７５ｍｇおよび３．０５μｇ≦ビタミンＤ＜４μｇ
である。
【００１０】
本発明の他の目的は、そのような殺菌されおよび発酵された乳製品を調製するための方法を提供することである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
発明の実施態様の詳細な説明
本適用において、他に言及がないかぎり、パーセンテージで表された任意の量は、総重量の重量パーセンテージを指す。
【００１２】
本適用において、カルシウムの量は、好ましくは、製品の有効期限の量として提供される。有効期限は、製品の包装に提供される限界日付を指す。好ましい日付は、「消費期限（ｂｅｓｔ  ｂｅｆｏｒｅ）」など、または「消費期限（ｃｏｎｓｕｍｅ  ｂｅｆｏｒｅ）」などの限界であろう。
【００１３】
本明細書では、栄養的プロファイルにおいて「脂肪」は、脂肪含量または脂質含量を平凡に指す。
【００１４】
本明細書では、栄養的プロファイルを提供する値は、前記値の値自体の±５％、好ましくは値自体の±１％をカバーする。
【００１５】
本明細書では、製品の使用は、使用自体、場合により関係のある目的をカバーすることだけでなくまた、製品と関連する、商業上または法律上の潜在的な結果を伴う任意のコミュニケーション、例えば、広告、製品の包装の説明書または勧告、リーフレット、パンフレット、ポスター、ウェブサイト、などの商業用サポートの説明書または勧告、例えばヨーロッパのＥＦＳＡおよびＵＳＡのＦＤＡなどの行政に、安全目的、効能目的、消費者保護のために規定の登記を支援するために提出された書類もカバーする。
【００１６】
本発明の製品は、製品それぞれ１００ｇについて、以下の量のカルシウムおよびビタミンＤ、
‐少なくとも３２０ｍｇのカルシウムおよび少なくとも４μｇのビタミンＤ、および
‐１５０ｍｇ≦カルシウム＜３２０ｍｇおよび４μｇ≦ビタミンＤ、および
‐２７５ｍｇ≦カルシウムおよび１．６μｇ≦ビタミンＤ＜４μｇ
を含む。
【００１７】
製品１００ｇあたりのこれらの量は、また「濃度」として称することができる。
【００１８】
一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：
‐カルシウム≦１２００ｍｇ、好ましくはカルシウム≦１０００ｍｇ、好ましくはカルシウム≦７５０ｍｇ、好ましくはカルシウム≦６００ｍｇ、および
‐ビタミンＤ≦１０μｇ、好ましくはビタミンＤ≦８μｇ、好ましくはビタミンＤ≦７μｇ、好ましくはビタミンＤ≦６μｇ。
【００１９】
一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：カルシウム＜１０００ｍｇおよびビタミンＤ＜８μｇ。
【００２０】
一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：カルシウム＜７５０ｍｇおよびビタミンＤ＜７μｇ。
【００２１】
一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：カルシウム＜６００ｍｇおよびビタミンＤ＜６μｇ。
【００２２】
一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：３２０ｍｇ＜カルシウム＜１０００ｍｇおよび４μｇ＜ビタミンＤ＜１０ｍｇ、好ましくは３２０ｍｇ＜カルシウム＜７５０ｍｇおよび４μｇ＜ビタミンＤ＜８μｇ。
【００２３】
一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：１５０ｍｇ≦カルシウム＜３２０ｍｇおよび４μｇ≦ビタミンＤ＜１０μｇ、好ましくは２００ｍｇ≦カルシウム＜３２０ｍｇおよび４μｇ≦ビタミンＤ＜８μｇ。
【００２４】
一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：２７５ｍｇ≦カルシウム＜１０００ｍｇおよび１．６μｇ≦ビタミンＤ＜４μｇ、好ましくは３００ｍｇ≦カルシウム＜８００ｍｇおよび１．７５μｇ≦ビタミンＤ＜４μｇ。
【００２５】
一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：１５０ｍｇ≦カルシウム＜２７５ｍｇおよび３．０５μｇ≦ビタミンＤ＜４μｇ、好ましくは２００ｍｇ≦カルシウム＜２７５ｍｇおよび３．１μｇ≦ビタミンＤ＜４μｇ、例えば２００ｍｇ≦カルシウム＜２７５ｍｇおよび３．５μｇ≦ビタミンＤ＜４μｇ。
【００２６】
一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：カルシウム＝３２０ｍｇおよびビタミンＤ＝４μｇ。一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：カルシウム＞３２０ｍｇおよびビタミンＤ＝４μｇ。一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：カルシウム＝３２０ｍｇおよびビタミンＤ＞４μｇ。一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：３２０ｍｇ＜カルシウムおよび４μｇ＜ビタミンＤ。
【００２７】
一つの実施態様において、濃度は以下の通りである：カルシウム≠３２０ｍｇおよびビタミンＤ≠４μｇ。
【００２８】
一つの実施態様において、製品は、１２５ｇの提供量を有するコンテナを含む製品と異なり、および以下の通りの濃度：カルシウム＝３２０ｍｇおよびビタミンＤ＝４μｇである。
【００２９】
一つの実施態様において、製品は以下の栄養的プロファイルを有する製品と異なる：
【００３０】
【表１】
0006046490.tif 000002
【００３１】
一つの実施態様において、製品は以下の栄養的プロファイルを有する製品と異なる：
【００３２】
【表２】
0006046490.tif 000003
【００３３】
一つの実施態様において、製品は以下の栄養的プロファイルを有する製品と異なる：
【００３４】
【表３】
0006046490.tif 000004
【００３５】
一つの実施態様において、製品は以下の栄養的プロファイルを有する製品と異なる：
【００３６】
【表４】
0006046490.tif 000005
【００３７】
一つの実施態様において、製品は以下の栄養的プロファイルを有する製品と異なる：
【００３８】
【表５】
0006046490.tif 000006
【００３９】
一つの実施態様において、製品は以下の栄養的プロファイルを有する製品と異なる：
【００４０】
【表６】
0006046490.tif 000007
【００４１】
一つの実施態様において、製品は以下の栄養的プロファイルを有する製品と異なる：
【００４２】
【表７】
0006046490.tif 000008
【００４３】
一つの実施態様において、製品は以下の栄養的プロファイルを有する製品と異なる：
【００４４】
【表８】
0006046490.tif 000009
【００４５】
一つの実施態様において、製品は製品の１００ｇあたりの以下の栄養的プロファイルを有する製品と異なる：
【００４６】
【表９】
0006046490.tif 000010
【００４７】
【表１０】
0006046490.tif 000011
【００４８】
本発明の製品は、典型的に、カップ、ボトルまたはカートンブリックなどのコンテナに含まれる。製品は、従って３０ｇ超‐６０ｇ、または６０超‐９０ｇ、または９０ｇ超‐１１０ｇ、または１１０ｇ超‐１３０ｇ、または１３０ｇ超‐１５０ｇ、または１５０ｇ超‐２００ｇ、または２００ｇ超‐３００ｇ、または３００ｇ超‐７００ｇ、または７００ｇ超‐１０００ｇの提供量において提供される。多くて３００ｇの量が好ましい。
【００４９】
カルシウムおよびビタミンＤの絶対量は、提供量および濃度に依存する。本発明のいくつかの実施態様において、濃度および提供量は、提供における絶対量は以下の通りである：
‐少なくとも４００ｍｇのカルシウムおよび少なくとも５μｇのビタミンＤ、または
‐１８７．５ｍｇ≦カルシウム＜４００ｍｇおよび５μｇ≦ビタミンＤ、または
‐３４３．７５ｍｇ≦カルシウムおよび２μｇ≦ビタミンＤ＜５μｇ、または
‐１８７．５ｍｇ≦カルシウム＜３４３．７５ｍｇおよび３．８μｇ≦ビタミンＤ＜５μｇ。
【００５０】
同様に、濃度および提供量は、提供について絶対量が、濃度について上で提供されるリミットおよび１．２５をかけることにより得られる範囲であってよい。
【００５１】
一つの実施態様において、提供における絶対量は、次の通りである：カルシウム＜１５００ｍｇおよびビタミンＤ＜１２．５μｇ、好ましくはカルシウム＜１０００ｍｇおよびビタミンＤ＜１０μｇ、好ましくはカルシウム＜８００ｍｇおよびビタミンＤ＜８μｇ。
【００５２】
カルシウムは、任意の適当な形態で製品中に導入できる。例えば、クエン酸３カルシウムの形態で導入できる。
【００５３】
本発明の製品は、任意の成分を含み、典型的に殺菌されたおよび発酵された乳製品中に含む。これらは、当業者に知られている。例は、発酵体、ミルク（動物由来）、ガム、砂糖またはシロップ、フルーツ片、ナッツ、フルーツ抽出物および／またはそれらの調製品（ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ）、香料、アロマ、さらにビタミン、アスパルテームおよび／またはアセスルファムおよび／またはステビオシドなどの甘味料、さらにミネラル、保存料、安定剤、増粘剤、繊維などの栄養添加物を含む。製品は典型的に、例えば５０‐９９重量％の水を含むことが述べられている。一つの実施態様において、製品はビタミンＫを含まない。
【００５４】
一つの実施態様によれば、製品はさらに、スターチ、グアー、キサンタン、ローカストビーン、場合により化学的に脱重合されおよび／または化学的に修飾されたガムを含む。
【００５５】
製品は、典型的に乳由来、典型的に動物ミルク由来である。動物ミルクは、典型的にカウミルクであるが、シープミルクまたはゴートミルクなどの代替的な動物ミルクを使用できる。植物性のミルクは、例えば豆乳が使用できる。ミルク、動物または植物性のいずれも、典型的にタンパク質（少なくとも１重量％）を含む。動物ミルクは、例えば典型的にカゼインを含む。
【００５６】
製品は、発酵製品であり、および従って、乳酸菌および／またはプロバイオティクス（プロバイオティクスは、乳酸菌でもよい）などの微生物を含む。これらは、また発酵体として称される。乳酸菌は、当業者により知られている。プロバイオティクスもまた、当業者に知られている。プロバイオティクスの例は、ビフィドバクテリウム  ブレビス（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｂｒｅｖｉｓ）、ラクトバチルス  アシドフィラス（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ラクトバチルス  カゼイ（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ）、ビフィドバクテリウム  アニマリス  ラクティス（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ａｎｉｍａｌｉｓ  ｌａｃｔｉｓ）、ビフィドバクテリウム  インファンティス（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｉｎｆａｎｔｉｓ）、ビフィドバクテリウム  ロンガム（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｌｏｎｇｕｍ）、ラクトバチルス  カゼイ（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ）、ラクトバチルス  カゼイ  パラカゼイ（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ  ｐａｒａｃａｓｅｉ）、ラクトバチルス  ロイテリ（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｅｕｔｅｒｉ）、ラクトバチルス  プランタラム（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトバチルス  ラムノーサス（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）などのいくつかのビフィズス菌およびラクトバチルスを含む。
【００５７】
一つの実施態様において、製品は、発酵乳製品またはヨーグルトである。ヨーグルトは、発酵乳製品であるとみなされることが言及される。そのような形態はよい摂取およびカルシウムおよび／またはビタミンＤの利用能に寄与すると考えられている。
【００５８】
発酵動物乳製品は、当業者により知られている。そのような製品は、発酵ステップを受ける動物ミルクから本質的に構成される。発酵は、典型的に、細菌および／または酵母などの微生物、好ましくは少なくとも細菌で行われ、発酵製品、例えば乳酸の製造をもたらしおよび／または微生物の増殖をもたらす。名称「発酵乳」は、地域の法律制度によってもよいが、典型的に、少なくとも殺菌処理相当の熱処理を受けた、脱脂粉乳または無調整乳（ｆｕｌｌ  ｆａｔ  ｍｉｌｋ）、または濃縮または粉ミルクから調製され、およびラクトバチルス（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ）（ラクトバチルス  アシドフィラス（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ラクトバチルス  カゼイ（Ｌｂ．ｃａｓｅｉ）、ラクトバチルス  プランタラム（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトバチルス  ロイテリ（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｅｕｔｅｒｉ）、ラクトバチルス  ジョンソニー（Ｌｂ．ｊｏｈｎｓｏｎｉｌ）、あるストレプトコッカス（ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｉ）（ストレプトコッカス  サーモフィラス（ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、ビフィドバクテリウム（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）（ビフィドバクテリウム  ビフィダム（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｂｉｆｉｄｕｍ）、ビフィドバクテリウム  ロンガム（Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ）、ビフィドバクテリウム  ブレイブ（Ｂ．ｂｒｅｖｅ）、ビフィドバクテリウム  アニマリス（Ｂ．ａｎｉｍａｌｉｓ）および／またはラクトコッカス（ｌａｃｔｏｃｏｃｃｉ）（ラクトコッカス  ラクティス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ）などの乳酸産生微生物で接種された乳製品に与えられる。
【００５９】
発酵植物性乳製品は、当業者により知られている。そのような製品は、水を超える主要な成分として植物性の抽出物を有し、発酵ステップを受ける植物性のミルクから本質的に構成される製品である。発酵は、典型的に、細菌および／または酵母、好ましくは少なくとも細菌などの微生物で行われ、発酵製品、例えば、乳酸の製造をもたらしおよび／または微生物の増殖をもたらす。主要な成分として植物性の抽出物により、典型的に、少なくとも乾燥物の５０重量％相当、好ましくは７０重量％‐１００重量％の植物性含量（ｖｅｇｅｔａｌ  ｃｏｎｔｅｎｔ）を指す。植物性ミルクは、豆乳、オーツミルク（ｏａｔ  ｍｉｌｋ）、ライスミルク、アーモンドミルク、またはそれらの混合物などであってもよい。
【００６０】
一つの実施態様によれば、製品は、製品１００ｇあたり２ｇ未満の脂肪を有する。一つの実施態様によれば、製品は、製品１００ｇあたり１ｇ超の脂肪を有する。一つの実施態様によれば、製品は、製品１００ｇあたり１ｇ超‐２ｇの脂肪を有する。一つの実施態様によれば、製品は、フレッシュチーズまたは殺菌されたチーズなどのチーズと異なる。一つの実施態様によれば、製品は、殺菌されたデザートと異なる。
【００６１】
製品は、任意の適当なプロセスにより調製できる。そのようなプロセスは、典型的に、ミルクを殺菌することを含み（場合により、粉末形態で導入し、その後水で混合）、およびその後発酵を許容する（発酵体添加後）。発酵後、添加物を添加できる。カルシウムおよびビタミンＤは、その時点で、添加できる。カルシウムは、典型的に、フルーツまたはシロップ製品中に導入され、発酵後、添加される。ビタミンもまた、典型的に、フルーツまたはシロップ製品中に導入され、発酵後、添加される。
【００６２】
感覚受容性の特性および／または安定性および／またはよい加工（ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ）を満たす、カルシウム、特にクエン酸３カルシウム形態について導入されたカルシウム、およびビタミンＤ両方のかなり高い濃度を適応することができることを見出した。カルシウム化合物、例えばクエン酸３カルシウムは、かなり低い水溶解性および／またはかなり低い水親和性を有する。不適合性なしに、実質的にかなり高い量のカルシウムおよびビタミンＤを適応することができることを驚くべきことに見出した。驚くべきことに、これは特に、十分な水含量および／またはかなり低い脂肪含量で発酵され殺菌された製品について見出された。そのような高い濃度は、驚くべきことに、食品摂取を増加することなく、カルシウムおよびビタミンＤの高い含量を伴い、および従ってバランスのとれた食事を可能にする製品を提供することを許容する。特に、典型的にチーズ製品と異なる、バランスのとれた脂肪含量を伴うバランスのとれた製品を提供することができることを見出した。カルシウムおよびビタミンＤの高い濃度が、発酵体の保存に著しく強い影響を与えないこともまた見出した。発酵後の殺菌または他の熱処理は、必要でないことを見出した。従って、非チーズまたはデザートミルクに基づかない、カルシウムおよびビタミンＤの高い完全に（ｑｕｉｔｅ）高い負荷製品を提供することができることを見出した。
【００６３】
本発明の一つの実施態様は、カルシウムおよびビタミンＤで強化した伝統的なヨーグルト株（ラクトバチルス  ブルガリカスおよびストレプトコッカス  サーモフィラス）の共生における成長に基づく、本質的に発酵され殺菌されたミルクからなる。
【００６４】
製品を調製するために可能なプロセスのいくつかの詳細を、以下に示す。
【００６５】
より特に、ミルクは、例えば脂肪１．８５％および乳タンパク質５．１％に標準化されたスターティングミルクを得るまで、脱脂粉乳を伴う粉ミルクを混合することで典型的に、標準化した。スターティングミルクは、典型的に９２℃、典型的に８分の保持時間で殺菌した。殺菌されたミルクは、その後、ｐＨ＜４．６に達するまで、約４０℃の温度で、５時間超、発酵を行った。発酵され殺菌されたミルクは、その後、殺菌され発酵されたミルクが、約２０℃の温度に達するまで、例えば、冷媒溶液として０℃近くの温度で水を伴うプレート熱交換器で、典型的に、冷却プロセスを行い、その後、冷たい殺菌され発酵されたミルクを得た。
【００６６】
冷たい発酵され殺菌されたミルクは、その後、典型的に、クエン酸３カルシウム（例えば、約２１％の純カルシウムを含む、約７．１％の強化調製物（ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ）、ビタミンＤ（例えば、約５×１０-5％の強化製品）、場合によりさらに加工スターチ（アセチル化アジピン酸架橋デンプン）および水を含む強化製品を添加する。
【００６７】
この点において、また人工甘味料および／または砂糖および／またはフルーツおよび／またはアロマを添加できることが知られている。
【００６８】
これは、最終製品を製造する。
【００６９】
最終的に、最終製品は包装され、および一旦包装され、最終製品が約８℃の温度に達するまで、二次冷却プロセスを行うことができ、このように最終製品を製造する。
【００７０】
強化製品は、例えば、カルシウム含量約３．２１％およびビタミンＤ含量約１×１０-5％を伴う最終製品を提供することに関して十分な量について添加する。
【００７１】
最終製品中のカルシウムの量を決定するために、強化製品によりおよびスターティングミルク自体よりの両方で寄与するカルシウムを熟考すべきであることを考慮すべきである。これは、言及することができる。上で言及したような（例えば３．２１％）最終製品中のカルシウムの量で、カルシウム量の有効期限において、最終製品のそれぞれ１００ｇについて例えば４５０ｍｇのカルシウム量を到達できる。
【００７２】
ビタミンＤに関しては、強化製品のプロセッシング、強化製品の有効期限、強化製品の正確注入および最終製品の有効期限により起こる低下を考慮しなければならない。上で言及したような（例えば１×１０-5％）最終製品中のビタミンＤの量は、最終製品のそれぞれ１００ｇについて、例えば約４．５μｇの最小量を産生する。
【００７３】
製品の使用
本発明の製品は、典型的に食品製品として、より典型的に機能性食品製品として使用される。
【００７４】
従って、本発明の製品は、典型的に対象により、経口投与により使用できる。対象は、典型的に哺乳類、好ましくはヒトでよいことが言及される。対象は、典型的にメス、好ましくは女性である。
【００７５】
対象は、典型的に、４５歳またはそれ以上、好ましくは、中高年の女性、例えば、４５歳またはそれ以上であってもよい。対象は、４５‐５０未満、または５０‐５５未満、または５５‐６５未満、または６５‐７０未満、または７０‐７５未満、または７５‐８０未満、８０‐８５未満、または８５‐９０未満、または９６‐１００未満であってもよい。そのような対象は、骨の健康低下のリスクのある群（群（複数）として）、進行している例えば骨粗しょう症のリスクのある群（群（複数）として）考慮される。
【００７６】
投与は、例えば少なくとも３月、好ましくは少なくとも６月、好ましくは少なくとも１２月の間、一日あたり１または２回の提供であってもよい。当該提供は、上で提供されるようでもよく、好ましくは、４００ｍｇ超または相当の絶対量のカルシウムおよび５μｇ超または相当の絶対量のビタミンＤの提供である。
【００７７】
一つの好ましい実施態様において、対象は「運動」を実践している対象である。本明細書において、用語「運動」は、自発的な身体活動を含む。この用語は、運動、スポーツ、訓練、フィットネス運動、トレーニング、体操、筋肉トレーニング、低度筋肉トレーニングなどの活動を含む。
【００７８】
運動は、さまざまなレベル、穏やかなレベルから激しいレベルまででもよい。身体活動のレベルは、例えば、年齢、フィットネス、および筋肉機能コンディションに応じて対象に適応できる。典型的に、三の異なるレベル：基本プログラム、中間プログラムおよび高度プログラムが定義できる。対象は、最初に「基本プログラム」を完了することを推奨し、および一旦、このレベルのためのすべての要件をうまく完了すれば、中間その後、高度プログラムと進行できる。そのようなプログラムは、特に骨の健康のために推奨される運動を含む。
【００７９】
実際、骨の量、密度および／または構造は、機械的負荷により改善できる。しかしながら、以下に記載したように、運動のいくつかの種類は、骨の質量を増加しおよび維持する他のものよりもより効果的であるかもしれない。特に骨の健康を改善するために好ましい運動は、体重負荷／衝撃（ｉｍｐａｃｔ）運動および強度／抵抗運動である。
【００８０】
体重負荷または衝撃活動（ランニング、ジャンプなどの）は、無重量コンディションでの他の運動（サイクリング、漕艇など）よりも骨格により大きなストレスを適用する。骨格の構造は、相当な衝撃を受けたとき、負荷が、活発な身体活動の間、骨にあっても、骨が折れないように、十分な強度を提供するために著しく適応される。それゆえ、衝撃運動は、機械的負荷が、骨のための同化（ａｎａｂｏｌｉｃ）刺激を提供するので、骨形成を増強できる。適当な運動の詳細な例は、以下である：
最初の位置：手を体の側面に下ろし、および足を少し開いて直立する。
実行：連続様式で、その場で上下に垂直ジャンプし／上昇運動量を生じることについて支援するためおよびバランスを支援するために腕を振り／膝をわずかに曲げて着地することを試みるが、膝曲げを最小にし／着地の間、膝が足とインラインで追跡することを確実にする。
警告／諸注意：運動の間、肩を回さずまたは脊椎を前方に曲げない／脚を伸ばして地面に着地せずまたは膝を内側に曲げることを許容しない／運動の間、地面にかかとをつけるべきではない。
【００８１】
強度または抵抗活動（ウェイトリフティング）は、毎日の活動で見られるものを超える骨の負荷のレベルに置く。強度または抵抗運動は、また骨形成を促進するための骨の機械的ストレスを増加し、および筋肉を造るために最適である。圧縮、伸張または回旋のような行為は、骨細胞活性を刺激する電気的信号を発生でき、および筋肉収縮により、ストレスポイントでミネラル堆積が起こる。適当な運動の詳細な例は、以下である：
最初の位置：弾性のある運動バンドまたはロープを据えつけの物に結び／バンドが、わずかに曲げた膝および胴体を直立で固定された場所から約半メートルに立ち／わずかに前方に傾いて、腕がほとんど完全に肩で伸ばすためにバンドを掴む。
実行：低速制御された動作で、体のわきに両腕を引き出す。肘で動作を先導させ／肩は、胸に向かってバンドを引くように後方に傾け／肘は、指を胸に近づけて、肩よりもわずかにさらに後ろに引くべきであり／しばらく維持し、およびその後、開始位置にゆっくり戻り、および繰り返す。
警告／諸注意：バンドは、堅く固定することを確実にする／運動の間、脊椎を前方に曲げない／運動の間ずっと、膝がわずかに曲がることを確実にする。
【００８２】
トレーニング負荷は変動できる。典型的に、レベルで増加する。典型的に、トレーニングの負荷は、以下のようである：
‐セット中の運動率：リフティング段階（ｐｈａｓｅ）：２‐３秒；より低い段階；２‐３秒
‐セット中の反復回数：８‐２０反復
‐セットの回数：１‐３
‐さまざまな運動の数：８‐１２
‐休憩時間：セットおよびさまざまな運動の間に１‐２分
【００８３】
運動強度は、少なくとも２メッツの例から、好ましくは少なくとも３メッツ、典型的に３‐６メッツであってもよい。３メッツは、基本レベルに相当できる。６メッツは、高度レベルに相当できる。この強度は、示唆されたように、セットについて送達できる。この強度および／またはセットは、少なくとも１５分、好ましくは少なくとも３０分、通常最大で１時間の期間の間、送達できる。身体運動は、少なくとも１５分の間、例えば少なくとも３メッツであってもよい。身体運動は、例えば最大で１時間、例えば３０分未満、好ましくは少なくとも１５分の時間で、例えば少なくとも１００ｋｃａｌ、好ましくは２００ｋｃａｌ、およびさらに３００ｋｃａｌのエネルギー消費をできる。
【００８４】
メッツは、運動代謝率（ｗｏｒｋ  ｍｅｔａｂｏｌｉｃ  ｒａｔｅ）と１．０（４．１８４ｋＪ）／ｋｇの標準安静時代謝率（ｓｔａｎｄａｒｄ  ｒｅｓｔｉｎｇ  ｍｅｔａｂｏｌｉｃ  ｒａｔｅ）の比として定義されることを言及する。１メッツは、安静座位の間に得られる安静時代謝率を考慮する。活動（活性）は、安静時メッツレベルおよび０．９（睡眠）‐１８メッツ（１０．９ｍｐｈでランニング）の範囲の倍数としてリスト化されている（Ａｉｎｓｗｏｒｔｈ  ｅｔ  ａｌ．，２０００）。
【００８５】
本発明の製品は、骨量減少防止などのいくつかの骨健康利益を提供するために寄与できると思われる。いかなる理論にも束縛されることなしに、製品の投与および運動の組み合わせが、そのような骨に関する効果をさらに改善できると思われる。
【００８６】
骨健康は、以下に関連できる：
‐骨ミネラル密度を増加すること
‐骨密度を維持することおよび骨量を維持すること
‐骨脆弱性を防止することまたは低減すること
‐骨変性を防止することまたは低減すること
‐骨破壊発生を防止することまたは低減すること
‐骨粗しょう症を防止することまたは治療すること、および／または
‐加齢で発生する骨量減少を防止することまたは低減すること。
【００８７】
従って、本発明は、以下のための本発明の製品の使用に関する：
‐骨健康を促進すること、
‐骨ミネラル密度を増加すること
‐骨密度を維持することおよび骨量を維持すること
‐骨脆弱性を防止することまたは低減すること
‐骨変性を防止することまたは低減すること
‐骨破壊発生を防止することまたは低減すること
‐骨粗しょう症を防止することまたは治療すること、および／または
‐加齢で発生する骨量減少を防止することまたは低減すること。
【００８８】
本発明は、以下における使用のための製品に関し、また、本発明は、以下のための本発明の製品の使用に関する：
‐骨健康を促進すること、
‐骨ミネラル密度を増加すること
‐骨密度を維持することおよび骨量を維持すること
‐骨脆弱性を防止することまたは低減すること
‐骨変性を防止することまたは低減すること
‐骨破壊発生を防止することまたは低減すること
‐骨粗しょう症を防止することまたは治療すること、および／または
‐加齢で発生する骨量減少を防止することまたは低減すること。
【００８９】
本発明は、また以下の使用のための医薬（機能性食品製品を含む）を調製するための製品の使用に関する：
‐骨健康を促進すること、
‐骨ミネラル密度を増加すること
‐骨密度を維持することおよび骨量を維持すること
‐骨脆弱性を防止することまたは低減すること
‐骨変性を防止することまたは低減すること
‐骨破壊発生を防止することまたは低減すること
‐骨粗しょう症を防止することまたは治療すること、および／または
‐加齢で発生する骨量減少を防止することまたは低減すること。
【００９０】
本発明は、また
‐骨健康を促進する
‐骨ミネラル密度を増加する
‐骨密度を維持するおよび骨量を維持する
‐骨脆弱性を防止するまたは低減する
‐骨変性を防止するまたは低減する
‐骨破壊発生を防止するまたは低減する
‐骨粗しょう症を防止するまたは治療する、および／または
‐加齢で発生する骨量減少を防止するまたは低減する方法であって、
対象に製品を経口投与するステップを含む、方法に関する。
【００９１】
骨量の進化は、同時に、遺伝子的、ホルモンおよび機械的要因により決定される。模式的に言えば、遺伝学は、骨格の基本構造を定義し、ホルモンは、ミネラル交換を調節し、および機械的な力は、長さ成長に影響を及ぼすそれらの環境に骨を適応することを助ける。現実的には、骨の備蓄の組成に関係する因子の８０％近くが、遺伝性である。環境要因（栄養、身体活動、内分泌の因子）は、２０％を示すにすぎない。
【００９２】
実際、身体活動は、骨健康に寄与できることを示してきた。体重負荷または衝撃に関係する活動は、骨量を維持するためにもっとも有用である。体重負荷でないおよび低衝撃であるいくつかの活動は、バランスおよび協調を改善しおよび筋肉量を維持することを助けてもよく、そしてそれは低下を防止することを助けることができる。
【００９３】
さらに、身体活動と結合する機械的要求および骨組織を製造するため栄養の利用可能性の間に、重要な相互作用がある。十分な栄養、特に、食物由来のカルシウム摂取は、また負荷に応じて産生される構造の十分な石灰化を確実するための骨格の発達のために重要な因子である。成人について、カルシウムおよび身体活動試験のメタアナリシスにおいて、身体活動の陽性反応は、カルシウム摂取が十分なとき、唯一達成され、および同様に、身体活動が増加したとき、増加したカルシウムの反応が、唯一観察される（Ｓｐｅｃｋｅｒ  ＢＬ，１９９６）。運動の主な効果は、機械的負荷による刺激の結果、新しい骨の形成および骨量減少の阻害であるので、従って身体活動は、十分なカルシウムの摂取に加えて、全人口および特に、骨粗しょう症のリスクを有する閉経期周りおよび閉経後の女性のために奨励されるべきである。いかなる理論にも束縛されることなしに、身体活動並びに本発明の乳製品由来のカルシウムおよびビタミンＤの摂取の組み合わせは、特に、女性対象、特に、少なくとも４５歳の年齢の骨健康を提供するために、特に効果的であると考えられる。この組み合わせにおいて、本発明の乳製品由来のカルシウムおよびビタミンＤの摂取および身体活動の間に、または身体活動を伴うカルシウムの摂取およびさらに本発明の乳製品由来のビタミンＤの摂取の間に、相乗効果があると思われる。
【００９４】
使用は、パッケージ上および／またはコマーシャルでおよび／またはウェブサイトで（これらは製品を指す）、女性のためおよび／または少なくとも４５歳の年齢の女性のための製品を推奨することにより、具体化できる。
【００９５】
付加的にまたは代替的に、使用は、本製品が、上記のように骨の健康に寄与できることを、パッケージ上および／またはコマーシャルでおよび／またはウェブサイトで（これらは製品を指す）推奨することにより、具体化することができる。これは、例えばパッケージ上で、例えばパッケージの蓋またはキャップ上で運動のイメージを提供することにより、または製品に関連する身体活動の伝達を開発することにより：例えば、本発明の製品を消費することと並行して運動するためのトレーニングプログラムを規定することにより、具体化できる。
【００９６】
以下で提供されるのは、上で開示された本発明の実施態様による最終製品のための組成の３つの例である。
【００９７】
【表１１】
0006046490.tif 000012
【００９８】
【表１２】
0006046490.tif 000013
【００９９】
【表１３】
0006046490.tif 000014
【０１００】
実施例４：
実施例１‐３の製品を、１２５ｇヨーグルトカップに調製した。
【０１０１】
実施例５：
実施例４の製品を、６月超の間毎日、１２５ｇヨーグルトカップ１つの量を、少なくとも４５歳の女性２０人の群に経口投与した。
【０１０２】
実施例６：
実施例４の製品を、６月超の間毎日、１２５ｇヨーグルトカップ１つの量を、一週間に少なくとも３回、運動を実施している少なくとも４５歳の女性２０人の群に経口投与した。
【０１０３】
当然、本発明の本質は、同じままなので、以下の請求項により規定された保護の範囲を超えることなく、実施態様の詳細は、非限定的実施例として明細書に記述されおよび説明されたもの関して、大きく変動し得る。