(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
珪素を９０％以上含有する鉱物が混入しており、該鉱物を５％含む釉薬が塗布され、硝酸態窒素を含む米又は野菜の煮炊きに使用する土鍋と、
前記土鍋を加熱する加熱手段と、
を備える調理器具。
【請求項２】
前記鉱物は、窒素、リン、カリウム、水素、炭素、カルシウム、マグネシウム、イオウを含み、更に少量の銅、亜鉛、マンガン、鉄、及びホウ素を含むことを特徴とする請求項１に記載の調理器具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、野菜や米等に含まれる硝酸態窒素を分解除去する調理器及び類似器具に関する。
【背景技術】
【０００２】
現在、田畑等の耕作地で米や野菜を栽培する場合、肥料に有機物が採用される場合が多く、この有機物から米や野菜は硝酸態窒素を吸収して成長するが、余剰の硝酸態窒素が残った場合、この野菜等を食べることによって、体内に硝酸態窒素が取り込まれる。この硝酸態窒素は体内で還元され、亜硝酸態窒素として体内たんぱく質と反応して発がん性のニトロソアミンとなり、細胞を傷つける。
【０００３】
現状の市販野菜、特に葉物野菜は数千ppmの残留硝酸態窒素を含む常態である。また、水中では、主としてたんぱく質などの分解によって生じたアンモニア性窒素が、更に生物化学的に酸化される。
【０００４】
特許文献１は、畑などの土壌中に含まれるアンモニア態窒素や硝酸態窒素が農作物に吸収されることを防止するため、カルシウムとマグネシウムとの水酸化物に、鉄、マンガン、銅、亜鉛、ホウ素、及びモリブデンを原子状態で包含させ、複合水酸化物の粒体に形成した植物育成用ミネラル材を使用して土壌改良を行い、農作物に硝酸態窒素等が吸収されることを防止する発明である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００６−３０６６８３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、上記特許文献１に係る発明は、土壌改良を行い硝酸態窒素等を除くものであるが、野菜や米を生産するための田畑の面積は膨大であり、全ての田畑の土壌改良を行うことはできない。また、その費用も膨大となる。
【０００７】
そこで、本発明は田畑の土壌改良を行うのではなく、硝酸態窒素が含まれる野菜や米を調理する際、調理器によって硝酸態窒素を除去することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題は第１の発明によれば、珪素を９０％以上含有する鉱物が混入しており、該鉱物を５％含む釉薬が塗布され、硝酸態窒素を含む米又は野菜の煮炊きに使用する土鍋と、前記土鍋を加熱する加熱手段と、を備える調理器具を提供することによって達成できる。
【００１１】
さらに、上記課題は第２の発明によれば、前記鉱物は、窒素（Ｎ）、リン（Ｐ）、カリウム（Ｋ）、水素（Ｈ）、炭素（Ｃ）、カルシウム（Ｃａ）、マグネシウム（Ｍｇ）、イオウ（Ｓ）を含み、更に少量の銅（Ｃｕ）、亜鉛（Ｚｎ）、マンガン（Ｍｎ）、鉄（Ｆｅ）、及びホウ素（Ｂ）を含むことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、硝酸態窒素や亜硝酸態窒素を含む野菜やお米を煮炊きすることによって、容易に野菜やお米に含まれる亜硝酸態窒素等を分解、除去することができる調理器具を提供するものである。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本実施形態で使用する電磁誘導加熱調理器の構成を示す断面図である。
【図２】土鍋の構造を説明する図である。
【図３】土鍋の断面構成を示す図である。
【図４】本実施形態の硝酸態窒素の除去効果を示す測定結果の図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明の実施の形態を図面を参照しながら説明する。
図１は、本実施形態で使用する電磁誘導加熱調理器の構成を示す断面図である。尚、本例は、電磁誘導加熱調理器として電磁誘導加熱炊飯器の例を使用して説明する。
電磁誘導加熱炊飯器１は、本体２と蓋部３で構成され、本体２内には土鍋４が設けられている。また、この土鍋４の下面には電磁誘導加熱用の加熱コイル５が配設されている。
【００１５】
加熱コイル５は、スパイラル状に旋回され直列に高周波電源に接続されており、加熱コイル５に高周波電流が供給される構成であり、不図示の制御部により駆動制御される。また、加熱コイル５に近接する土鍋４の位置には磁性体６が配設されている。この磁性体６としては、磁性を有する鉄系の材料、例えばステンレス（ＳＵＳ４３０）等の材料が使用される。加熱コイル５に電流を流すと磁性体６に渦電流が発生し、発熱して土鍋４を加熱する。
【００１６】
また、図１において、磁性体６を帯状に示しているが、図１の紙面に対して垂直方向にも伸びた構成であり、磁性体６は土鍋４の底面に広く配設され、土鍋４を加熱する。
【００１７】
一方、図２は上記構成の電磁誘導加熱炊飯器１に使用される土鍋４の構成を示す図である。土鍋４は粘土材を成形した本体７で構成され、底壁７ａと底壁７ａの周囲に形成された周壁７ｂで構成されている。具体的には、粘土を本体７の型に成型し、底壁７ａの外面（下面）に矩形の凹部８ａ、８ｂ、８ｃを形成する。また、この凹部８ａ、８ｂ、８ｃに嵌合する形状であって、凹部８ａ、８ｂ、８ｃの深さと略同じ長さの厚みを備えた磁性体６を底壁７ａの凹部８ａ、８ｂ、８ｃに嵌合固着する。
【００１８】
このようにして成型した粘土を焼いて素焼きを行う。この素焼きを行った土鍋４の本体７の内面９をサンドブラト等で粗面化し、内面９に釉薬１０を塗布する。ここで、この釉薬１０には、珪素（Ｓｉ）を、例えば９０％以上含有する鉱物１１が混入しており、この鉱物１１の粉末が釉薬１０に含有されている。また、釉薬１０に対する鉱物１１の含有率は、例えば５％である。
【００１９】
したがって、素焼きを行った土鍋４（本体７）の内面には上記Ｓｉを含有する釉薬１０が塗布され、この状態で土鍋４を再度焼成する。
図３は、図２に示す土鍋４（７）のＡ−Ａ’断面図である。同図に示すように、土鍋４（本体７）の表面１２はサンドブラストで粗化され、その上に珪素（Ｓｉ）を含有する釉薬１０が塗布されている。
【００２０】
このように処理することにより、その上面に珪素（Ｓｉ）を含有する土鍋４を使用した電磁誘導加熱炊飯器１を提供することができる。したがって、例えばこの電磁誘導加熱炊飯器１を使用してお米を炊くことによって、例えば硝酸態窒素を含んでいるお米であっても、その量を元の１／３〜１／５程度まで減少させることができる。
【００２１】
また、上記実施形態の説明では、電磁誘導加熱炊飯器１について説明したが、電磁誘導加熱炊飯器１に限らず電磁誘導加熱方式を採用する調理器全てに適応できるものである。したがって、本例の土鍋４を使用した調理器を使用して野菜を調理する場合でも、上記と同様、硝酸態窒素を含んでいる野菜であっても、その量を元の１／３〜１／５程度まで減少させることができる。
【００２２】
したがって、本例によれば、例え硝酸態窒素を含む野菜や米であっても、上記土鍋４を使用する調理器を使用して野菜や米を煮炊きするだけで容易に安全な食品に変えることができる。
【００２３】
また、野菜や米を生産するための土壌改良を行う場合に比べ、極めて容易に硝酸態窒素や亜硝酸態窒素の問題を解決することができ、費用の面でも格段有利である。
【００２４】
また、土鍋４に限らず、例えば金属鍋であっても、同様に硝酸態窒素を除く調理器具を実現することができる。この場合、例えばアルミの基材にフッ素コーティングを行う際、珪素（Ｓｉ）を、例えば７０％以上含有する鉱物を、フッ素樹脂に混入させてコーティングを行うことによって、金属鍋においても同様の効果を得ることができる。
【００２５】
また、上記実施形態の説明では、土鍋４（本体７）の内面にＳｉを含有する鉱物１１を含む釉薬１０を塗布したが、土鍋４の本体７を粘土で作成する際、Ｓｉを含有する鉱物１１を練り込み、素焼きする構成としてもよい。このように構成した土鍋４を使用し、野菜や米を煮炊きするだけで容易に安全な食品に変えることができる。
【００２６】
また、土鍋４の本体７を粘土で作成する際、更に多くの凹部を形成し、当該凹部に上記鉱物１１を嵌合固着し、土鍋４を作成してもよい。このように構成した土鍋４を使用しても、野菜や米を煮炊きするだけで容易に安全な食品に変えることができる。
【００２７】
また、フッ素樹脂に代えて、シリカを使用する場合には、上記鉱物を１〜１０％程度含むようにすればよく、セラミックの場合には、鉱物を１％程度含むようにすればよい。
【００２８】
さらに、上記鉱物１１は、前述のように珪素（Ｓｉ）を７０％以上含有するものであるが、他の成分としては、例えば窒素（Ｎ）、リン（Ｐ）、カリウム（Ｋ）、水素（Ｈ）、炭素（Ｃ）、カルシウム（Ｃａ）、マグネシウム（Ｍｇ）、イオウ（Ｓ）を含み、更に少量の銅（Ｃｕ）、亜鉛（Ｚｎ）、マンガン（Ｍｎ）、鉄（Ｆｅ）、及びホウ素（Ｂ）等、十数種類の元素を含む構成である。
【００２９】
最後に、本例の調理器を使用し、例えば小松菜を試験材料とした場合の本例の硝酸態窒素の除去試験の結果を図４に示す。同図に示すように、試験開始時６，７００ppmであった硝酸態窒素は、３０分後には４，５００ppmに減少し、１時間後に３，５００ppmには減少し、更に２時間後には２，９００ppmに減少した。したがって、本例の土鍋４を使用した調理器の硝酸態窒素の除去効果が顕著に測定できた。
尚、小松菜に含まれる硝酸態窒素の測定は、それぞれの時間において、一定量の小松菜を調理器から取り出し、磨り潰して測定器で測定したものである。
【符号の説明】
【００３０】
１・・・電磁誘導加熱炊飯器
２・・・本体
３・・・蓋部
４・・・土鍋
５・・・加熱コイル
６・・・磁性体
７・・・本体
７ａ・・底壁
７ｂ・・周壁
８ａ、８ｂ、８ｃ・・凹部
９・・・内面
１０・・釉薬
１１・・鉱物
１２・・表面
【図１】
0005957165.tif 000002
【図２】
0005957165.tif 000003
【図３】
0005957165.tif 000004
【図４】
0005957165.tif 000005