(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
原料として玄米粉７０〜８５重量部、大豆分離タンパク質５〜２５重量部、葛根抽出物０．０１〜５重量部、トウモロコシオリゴペプチド０．５〜５重量部、紫芋粉２〜１０重量部、サンザシ抽出物１〜９重量部を含むことを特徴とする酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライス。
【請求項２】
ａ、配合量に応じて各原料を取り、玄米粉、大豆分離タンパク質、葛根抽出物、トウモロコシオリゴペプチド、紫芋粉、サンザシ抽出物を均一に混合させて原料Ａを得る工程、
ｂ、二軸押出機にて高温高圧下で原料Ａを組織化的に成型させて、且つ制御パラメーターとして投料速度２００〜３００ｋｇ／ｈ、押出温度８０〜１９０℃、水分含有量１０〜３４％、回転切削速度４００〜６５０Ｒｐｍとし、製品Ｂを得る工程、及び
ｃ、製品Ｂに対し冷風下で水切り処理を行った後に、さらに乾燥、除塵、包装の工程を経て最終製品Ｃを得る工程
を含むことを特徴とする請求項１に記載の酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライスの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライス（Ｅｎｇｉｎｅｅｒｅｄ  ｒｉｃｅ）、並びにその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
肝臓は人体の代謝機能を主とする器官であり、且つ人体において去酸化やグリコーゲンの貯蔵、分泌性タンパク質の合成などを行うと同時に、消化器系の胆汁を製造する機能も備える。肝臓病は、多種の原因によって引き起こされた肝臓の病変である。従来には、肝臓病が人類の健康を損なう大敵であり、現在でも、いったん肝がんや肝硬変症に罹れば、たとえ最も先進的な医療手段でも、人を救うことも困難である。肝臓病を引き起こした原因は複雑で、通常、原因及び臨床的表現により、肝臓病をＡ型肝炎、Ｂ型肝炎などのウイルス性肝炎、または脂肪肝、アルコール性肝炎、肝線維症、肝硬変症や肝細胞がんなどのアルコール性肝臓病に分ける。人体に摂取されたアルコールの９０％〜９５％は、肝臓によって代謝されている。アルコールは、肝細胞に入った後、肝アルコール脱水素酵素、過酸化水素物分解酵素及び肝ミクロゾームアルコール酸化酵素に酸化され、アセトアルデヒドになる。アセトアルデヒドは肝細胞に対し顕著な毒性を有し、代謝を阻害し、肝細胞の変性や壊死を引き起こすことがある。肝臓の損害程度は飲酒の量及び頻度に決められる。推定によれば、全世界では約１５００万〜２０００万の人が暴飲の悪習に染まり、それらの１０％〜２０％（１５０万〜４００万）の人が様々な程度のアルコール性肝臓病に罹っている。早期のアルコール性肝臓病は症状がないが、この時、肝臓の内部組織は既に病理的変化が発生している。社会的生活の日々の発展に伴い、人達の生活テンポが速くなり、アルコール性肝臓病もますます若年化、大衆化になっている。脂肪肝も話題となり、「富貴病」と言われるこの病気はすでに普通の家庭にだんだん侵入し、国民の健康を酷く脅かし、ウイルス性肝炎に続く二番目の肝臓病になり、潜在性肝硬変症の一般的な原因として知られている。一方、脂肪肝は肝臓の既有病変を悪化させることができ、高血圧、冠状動脈性心疾患、アテローム性動脈硬化症などの疾病を誘発または悪化させ、更に肝がんを誘発するおそれがある。日常な生活では飲食に更に注目する必要があり、それは不良な飲食習慣が脂肪肝を誘発する元凶であるからである。
【０００３】
近年、酔い覚まし丸剤、酔い覚まし飴、咀嚼錠剤などの酔い覚まし用飲食品が開発されていたが、現在では、このような製品の効果はほとんど明らかではなく、コストも高く、高価で高級品に属して、市販の局限性がある。長年の鋭意検討を経て、コストが低く、かつ健康な酔い覚まし製品、即ちトウモロコシオリゴペプチド食品を見出した。体内の肝臓におけるアルコールは、アルコール脱水素酵素及びアルデヒド脱水素酵素の作用によって代謝分解されている。９０％以上のアルコールが肝臓に吸収され、トウモロコシオリゴペプチドは、体内のアルコール脱水素酵素の代謝経路の生化的反応を促進させることにより、血液内のアルコール濃度を低下することができる。当該新型の酔い覚まし剤は、トウモロコシの胚粕をアルカリプロティナーゼで加水分解して濾過した後、適宜なアミノ酸及びビタミンなどの補助原料を配合することにより製造されたので、酔い覚ましおよび肝臓保護の作用を発揮できる。研究によると、脳卒中の傾向を有する自発性高血圧に罹るマウスにそれぞれトウモロコシペプチド及びアルコールを食べさせ、コントロールと比べて、血液内のアルコール及びその酸化産物としてのアルデヒドの含有量が明らかに下がることを見出した。人体に対する試験も、同じように血液内のアルコールが著しく下がると同時に、血漿内のＡｌａ、Ｌｅｕ、Ｐｒｏの含有量が大幅に向上し、かつ高水準で２時間維持する結果が取られた。トウモロコシペプチドは血液内のアラニン及びロイシンの濃度を向上させることにより安定的なＮＡＤ＋を産生でき、アルコールの代謝に対して、有益である。
【発明の概要】
【０００４】
本発明は、体内のアルコール代謝の増強、肝臓損傷の減少、肝臓活力の回復、酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有する機能性エンジニアードライスを発明・製造することを目的とする。
また、本発明は、体内のアルコール代謝の増強、肝臓損傷の減少、肝臓活力の回復、酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有する機能性エンジニアードライスの製造方法を発明することを目的とする。
【０００５】
本発明の目的は、以下の技術案により達成される。
原料として、玄米粉７０〜８５重量部、大豆分離タンパク質５〜２５重量部、葛根抽出物０．０１〜５重量部、トウモロコシオリゴペプチド０．５〜５重量部、紫芋粉２〜１０重量部、サンザシ抽出物１〜９重量部を含む（計量単位：ｋｇ）酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライス。
【０００６】
本発明の玄米粉は、玄米を粉砕することにより得られたものである。玄米とはイネを加工することにより得られたものであり、穀を除去した後、少しの外層組織、例えば皮層、糊粉層と胚芽が残っている。前記の外層組織内に豊かな栄養を含み、白米よりたくさんのビタミン、ミネラル、食物繊維を有する。玄米の米ぬか及び胚芽に豊かなビタミンＢ及びビタミンＥを含み、人体の免疫機能を向上し、血液循環を促進することができる。また、玄米中のカリウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、マンガンなどの微量元素の含有量が高く、心臓血管の疾病及び貧血症の予防に有利である。玄米は、農薬などの放射性物質を接続・分解する効能があるため、有害物質が体内に吸収されることを有効的に防止し、肝臓保護の役割を発揮することができる。
【０００７】
大豆分離タンパク質は、タンパク質の含有量が９０％以上であり、アミノ酸が約２０種類を有し、必須アミノ酸も含んでいる。その栄養が豊富で、コレステロールを有していない。また、大豆分離タンパク質は、大豆に由来の栄養抑制因子としてのトリプシン抑制剤を除去したため、消化不良や胃脹などの不快感を起こさない。
【０００８】
葛根抽出物は、マメ科植物に属するクズの乾燥の根に由来する。葛根には豊かな炭水化物及び必須アミノ酸並びに鉱物質素などの栄養成分を含む以外に、イソフラボン類化合物及び少しのフラボノイド類物質を含んでいる。そのうち、ダイゼイン、ダイジン、プエラリンは葛根の主な有効成分であるが、特にプエラリンの含有量が最も高く、それが血管の拡張、血液循環の改善、心筋酸素消耗量の低下、がん細胞の抑制、冠血流量の向上、血液の微循環の調整という効能がある。葛根抽出物は、肝細胞の再生能力を向上、肝臓の正常機能を回復し、胆汁の分泌を促進し、肝臓における脂肪の堆積を防止し、新陳代謝を促進し、肝臓の解毒機能を向上し、アルコールによる肝臓の損傷を防止する効能がある。
【０００９】
トウモロコシオリゴペプチドは、天然食品としてのトウモロコシから抽出されたタンパク質を制限酵素の指向性切断及び特定な極小ペプチド分離技術で処理することにより得られた小分子ポリペプチドである。それが各種の必須アミノ酸を含み、アミノ酸及びペプチドなどの栄養成分を提供でき、アンギオテンシン転換ペプチドを抑制する作用を有するため、血圧を低減できる。他の極小ペプチドは、疲労抵抗、肝臓保護、人体免疫力の向上などの機能を有する。トウモロコシペプチドはアルコールが胃に吸収されることを抑制でき、体内のアルコール脱水素酵素及びアルデヒド脱水素酵素の活性を向上させることにより、体内のアルコールの代謝及び排出を促進できる。
【００１０】
紫芋粉には豊かなタンパク質と、１８種類の消化吸収しやすいアミノ酸と、ビタミンＣ、Ｂ、Ａなどの８種類のビタミンと、リン、鉄などの１０数種類の天然鉱物質とを含み、その中に、鉄及びセレニウムの含有量が豊富である。更に豊かなアントシアンを含んでいる。アントシアンは、１００種類以上の病気を予防及び治療することに有用であり、そして、病気の予防、人類の健康の維持に対して、それは科学界に今まで最も直接・有効・安全な遊離基清除剤であり、その遊離基の清除能力はビタミンＣの２０倍、ビタミンＥの５０倍である上に、高血圧の予防効果、肝臓機能の障害を低減する効果、更に抗がんの効果も有する。動物試験によると、アントシアンは急性肝臓損傷に罹る鼠の血清中のグルタミン酸、草酢酸トランスアミナーゼ（ＧＯＴ）、グルタミン酸一焦ブドウ糖トランスアミナーゼ（ＧＴＰ）の上昇を著しく抑制できる上、血清や肝臓中のチオバルビタール酸（ＴＢＡ）反応物及び酸化脂肪蛋白の増加に対して一定の抑制機能がある。
【００１１】
サンザシ抽出物は、バラ科サンザシ属の植物に属するサンザシまたはサンザシの乾燥の成熟果実部から抽出されたものであり、味が酸・甘・微温であり、脾・胃・肝に入る。サンザシは、心筋の収縮力及び心拍出量を増加し、心拍数を低減する効能を有し、そのフラボノイドは冠血流量を増加し、心筋酸素消耗量及び心筋酸素利用率を低減する効能があり、かつ一定な心筋栄養性血流量を増加する効能、イソプロテレノールによる心筋虚血または壊死を予防・軽減する効能も有する。サンザシは胃に入った後、酵素の作用を増加させ、肉食の消化を促進でき、コレステロールの転化に有利である。また、サンザシは、ウルソール酸を含み、動物脂肪を血管壁に堆積することを減少し、消化を助けて脂肪を除去できるので、肝臓を保護するための優れた食品である。
【００１２】
本発明の酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライスの製造工程は、配合量に応じて各原料を取り、玄米粉、大豆分離タンパク質、葛根抽出物、トウモロコシオリゴペプチド、紫芋粉、サンザシ抽出物を均一に混合させて原料Ａを得る工程と、二軸押出機にて高温高圧下で原料Ａを組織化的に成型させて、且つ制御パラメーターとして投料速度２００〜３００ｋｇ／ｈ、押出温度８０〜１９０℃、水分含有量１０〜３４％、回転切削速度４００〜６５０Ｒｐｍとし、製品Ｂを得る工程と、及び製品Ｂに対し冷風下で水切り処理を行った後に、さらに乾燥、除塵、包装などの工程を経て最終製品Ｃを得る工程とを含む。
【００１３】
本発明は雑穀を主な原材料として、安全純粋かつ栄養均衡で、食用者の栄養需要を満たすことができる。また、付加機能性成分も天然的な原料または天然的な原料の抽出物を主として、安全性が高く、効果が著しい。まず、本発明では、玄米粉及び大豆分離タンパク質をベースとすることが好ましく、例えば炭水化物やタンパク質などの必要なエネルギー物質を提供できるとともに、例えばビタミンやミネラルなどの多種の栄養因子も含有し、その中には、酔い覚ましおよび肝臓保護の機能に有益な機能性成分も有し、本発明の機能性を表現することに対して補助作用を発揮している。更に重要なのは、即ち本発明の発明点または革新点は葛根抽出物、トウモロコシオリゴペプチド、紫芋粉、サンザシ抽出物という４つの成分を配合することにより、胃にアルコールが吸収されることを抑制でき、体内のアルコール脱水素酵素及びアルデヒド脱水素酵素の活性を増加し、肝臓の解毒機能を向上し、体内のアルコールの代謝及び排出を促進し、及び肝細胞の再生能力を向上し、肝臓の正常機能を回復し、胆汁の分泌及び食料の消化を促進し、脂肪の堆積を防止し、酔い覚まし及び肝臓保護の機能を発揮することである。また、本発明は、製品の成型工程も含み、スクリュー押出機の投料速度、押出温度、水分含有量、回転切削速度などの工程パラメーターを最適化することにより、最終的に体内のアルコールの代謝を促進し、肝臓の損傷を減少し、肝臓の活性を回復できる、酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライスを製造することができた。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、実施例によって本発明を説明するが、本発明の範囲がそれらに限定されることではない。
実施例では、二軸押出機はアメリカＷｅｎｇｅｒ  Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ  Ｉｎｃ．から購入したものであり、乾燥システムはアメリカＷｅｎｇｅｒ  Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ  Ｉｎｃ．から購入したものである。
【００１５】
大豆分離タンパク質：タンパク質（無水ベース）≧９０％、窒素の溶解指数（ＮＳＩ）≧８５、山東省徳州穀生物科技集団有限公司から購入した。
葛根抽出物：葛根素≧４０％（ＨＰＬＣ）、西安融昇生物科学技術有限公司から購入した。
トウモロコシオリゴペプチド：総タンパク質％≧８０、北京中食海氏生物技術有限公司から購入した。
紫芋粉：紫芋全粉、澱粉含有量％≧５５、天津真如果食品工業有限公司から購入した。
サンザシ抽出物：茶色や茶黄色の精細な粉末であり、サンザシフラボノイド％≧９（ＵＶ）、江陰天江薬業有限公司から購入した。
製品成分を測定する方法が表１に示される。
【表１】
0005957600.tif 000002
【００１６】
以下、具体的な実施例で本発明の酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライス及びその製造方法を説明する。
実施例１
計量単位：ｋｇ
玄米粉７０
大豆分離タンパク質２５
葛根抽出物１
トウモロコシオリゴペプチド１
紫芋粉２
サンザシ抽出物１
本実施例の具体的な製造方法は下記の工程を含む。
ａ、配合量に応じて各原料を取り、玄米粉、大豆分離タンパク質、葛根抽出物、トウモロコシオリゴペプチド、紫芋粉、サンザシ抽出物を均一に混合させて原料Ａを取る。
ｂ、二軸押出機にて高温高圧下で原料Ａを組織化的に成型させて、且つ制御パラメーターとして投料速度２００ｋｇ／ｈ、押出温度８０℃、水分含有量１０％（原料総質量に対する割合）になるように水を添加し、回転切削速度４００Ｒｐｍとし、製品Ｂを取る。
ｃ、７０℃で製品Ｂを低温乾燥した後、更に１００℃での乾燥を行い、振動篩で不純物を除去し、包装などの工程を経て最終製品Ｃ、即ち酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライス（以下、肝臓保護ライスを略に称する）を取る。
製品の粒の形状及び大きさが普通のセン米と類似し、色が暗赤色であり、１００ｋｇ原料ごとに９９ｋｇの製品を製造することができる。肝臓保護ライスの成分測定が表２に示される。
【００１７】
食用方法：
１、単独で食用する
肝臓保護ライス：水＝１：０．７であり、水が沸騰した後に椀に入れ、１５分間蒸かせばよい。
または、肝臓保護ライス：水＝１：１．４であり、炊飯器に入れ、快速炊飯機能で２０分間すればよい。
２、混合で食用する
普通の米：肝臓保護ライス：水＝３：１：４であり、水が沸騰した後に椀に入れ、４０分間蒸かせばよい。
または、普通の米：肝臓保護ライス：水＝３：１：６であり、炊飯器に入れ、標準炊飯機能で３０分間すればよい。
単独で食用の場合の、炊飯器で炊いた肝臓保護ライスの成分を測定し、その結果を表２に示す。
【表２】
0005957600.tif 000003
煮込まれた成品の中に、葛根抽出物、トウモロコシオリゴペプチド、紫芋粉及びサンザシ抽出物の成分が有効的に保存され、そのうちのアントシアンは、高血圧を予防し、肝臓機能障害を低減する以外に、抗がんの効果も有する。また、タンパク質、食物繊維、微量元素などが豊かな栄養価値を保証している。トウモロコシオリゴペプチドが優れた熱安定性及び冷蔵安定性を有し、表２に示されていないが、蒸すことによる損失がないことを確定できる。煮込まれた成品は、酔い覚まし、抗酸化および肝臓保護などの多い効能があり、酒を飲んだ後食べると酔い覚ましの作用を起こすことができる。一方、普通の米とともに炊き、日常の主食として長期に食べてもよい。
【００１８】
実施例２
計量単位：ｋｇ
玄米粉８０
大豆分離タンパク質１０
葛根抽出物０．０１
トウモロコシオリゴペプチド５
紫芋粉３
サンザシ抽出物２
本実施例の具体的な製造方法は、下記の工程を含む。
ａ、配合量に応じて各原料を取り、玄米粉、大豆分離タンパク質、葛根抽出物、トウモロコシオリゴペプチド、紫芋粉、サンザシ抽出物を均一に混合させて原料Ａを取る。
ｂ、二軸押出機にて高温高圧下で原料Ａを組織化的に成型させて、且つ制御パラメーターとして投料速度２５０ｋｇ／ｈ、押出温度１２０℃、水分含有量１８％（原料総質量に対する割合）になるように水を添加し、回転切削速度４８０Ｒｐｍとし、製品Ｂを取る。
ｃ、冷風で製品Ｂを水切り処理した後、更に乾燥、除塵、包装などの工程を経て、最終製品Ｃを取る。
【表３】
0005957600.tif 000004
表１の項目１７〜２１がいずれも検出されていない。
【００１９】
実施例３
計量単位：ｋｇ
玄米粉７５
大豆分離タンパク質５
葛根抽出物１
トウモロコシオリゴペプチド０．５
紫芋粉１０
サンザシ抽出物９
本発明は、下記の工程を含む、体内のアルコールの代謝を促進し、肝臓の損傷を減少し、肝臓の活性を回復できる、酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライスの製造方法である。
ａ、配合量に応じて各原料を取り、玄米粉、大豆分離タンパク質、葛根抽出物、トウモロコシオリゴペプチド、紫芋粉、サンザシ抽出物を均一に混合させて原料Ａを取る。
ｂ、二軸押出機にて高温高圧下で原料Ａを組織化的に成型させて、且つ制御パラメーターとして投料速度２８０ｋｇ／ｈ、押出温度１４０℃、水分含有量２５％（原料総質量に対する割合）になるように水を添加し、回転切削速度５２０Ｒｐｍとし、製品Ｂを取る。
ｃ、冷風で製品Ｂを水切り処理した後、更に乾燥、除塵、包装などの工程を経て、最終製品Ｃを取る。
【表４】
0005957600.tif 000005
表１の項目１７〜２１がいずれも検出されていない。
【００２０】
実施例４
計量単位：ｋｇ
玄米粉８５
大豆分離タンパク質６．５
葛根抽出物５
トウモロコシオリゴペプチド０．５
紫芋粉２
サンザシ抽出物１
本発明は、下記の工程を含む、体内のアルコールの代謝を促進し、肝臓の損傷を減少し、肝臓の活性を回復できる、酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライスの製造方法である。
ａ、配合量に応じて各原料を取り、玄米粉、大豆分離タンパク質、葛根抽出物、トウモロコシオリゴペプチド、紫芋粉、サンザシ抽出物を均一混合させて原料Ａを取る。
ｂ、二軸押出機にて高温高圧下で原料Ａを組織化的に成型させて、且つ制御パラメーターとして投料速度３００ｋｇ／ｈ、押出温度１９０℃、水分含有量３４％（原料総質量の割合）になるように水を添加し、回転切削速度６５０Ｒｐｍとし、製品Ｂを取る。
ｃ、冷風で製品Ｂを水切り処理した後、更に乾燥、除塵、包装などの工程を経て、最終製品Ｃを獲得する。
【表５】
0005957600.tif 000006
表１の項目１７〜２１がいずれも検出されていない。
【００２１】
工業上の実用性
本発明は、長期飲酒及び過量飲酒の人に対して、酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有する機能性エンジニアードライスを提供することにある。それが玄米粉、大豆分離タンパク質、葛根抽出物、トウモロコシオリゴペプチド、紫芋粉、サンザシ抽出物という６つの原料を含み、原料を予混合し、ニ軸押出機にて高温高圧下で組織化的に成型させて、乾燥、除塵、包装などを経て製造されたものである。その雑穀の成分は、飲食の均衡、消費者の栄養摂取を満たす作用があり、トウモロコシオリゴペプチド及び葛根抽出物などの機能因子は、体内のアルコールの代謝を促進し、肝臓の損傷を減少するという肝臓保護効果を発揮している。