【手続補正書】
【提出日】平成23年4月15日(2011.4.15)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
各カルボキシル末端に主としてアルギニン残基またはリジン残基のいずれかを有するポリペプチド断片の混合物を含むタンパク質加水分解組成物であって、約６．０よりも高いｐＨにおいて少なくとも約０．２％ＤＨの加水分解度および少なくとも約８０％の可溶性固形分指数を有する組成物。
【請求項２】
前記タンパク質が大豆である請求項１に記載のタンパク質加水分解組成物。
【請求項３】
前記組成物の加水分解度が、約０．２％ＤＨ〜約１４％ＤＨである請求項２に記載のタンパク質加水分解組成物。
【請求項４】
前記組成物の加水分解度が約１％ＤＨ〜約６％ＤＨである場合に、前記組成物が約ｐＨ７．０〜約ｐＨ８．０において実質的に安定である請求項３に記載のタンパク質加水分解組成物。
【請求項５】
前記組成物が、加水分解度が約１％ＤＨである場合と比較して、加水分解度が約６％ＤＨである場合に実質的に光をより透過させる請求項３に記載のタンパク質加水分解組成物。
【請求項６】
前記組成物が、加水分解度が約０．２％ＤＨである場合と比較して、加水分解度が約１％ＤＨ〜約６％ＤＨである場合に実質的に少ない穀類および大豆／豆類の官能特性を有する請求項３に記載のタンパク質組成物。
【請求項７】
前記組成物が、加水分解度が約２％ＤＨよりも高い場合と比較して、加水分解度が約２％ＤＨ未満である場合に実質的に少ない苦味の官能特性を有する請求項３に記載のタンパク質加水分解組成物。
【請求項８】
前記組成物が、配列番号５〜１７７および２７０〜２７４からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む請求項２に記載のタンパク質加水分解組成物。
【請求項９】
前記組成物が大豆および乳製品タンパク質に由来し、配列番号５〜１９７および２７０〜２７４からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む請求項１に記載のタンパク質加水分解組成物。
【請求項１０】
タンパク質材料を、アルギニン残基またはリジン残基のカルボキシル末端側でタンパク質材料のペプチド結合を特異的に切断するエンドペプチダーゼと接触させて、約６．０よりも高いｐＨにおいて少なくとも約０．２％ＤＨの加水分解度および少なくとも約８０％の可溶性固形分指数を有するタンパク質加水分解組成物を生じさせることを含む、タンパク質加水分解組成物の調製方法。
【請求項１１】
前記エンドペプチダーゼが、食品グレードの微生物酵素である請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
前記エンドペプチダーゼが、トリプシン様プロテアーゼである請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
前記エンドペプチダーゼが、フザリウム・オキシスポラム（Ｆｕｓａｒｉｕｍ  ｏｘｙｓｐｏｒｕｍ）からのトリプシン様プロテアーゼである請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記エンドペプチダーゼが、配列番号１、２、３、および４からなる群から選択される配列と少なくとも８０％同一であるアミノ酸配列を含む請求項１１に記載の方法。
【請求項１５】
前記タンパク質材料が大豆である請求項１０に記載の方法。
【請求項１６】
前記組成物の加水分解度が、約０．２％ＤＨ〜約１４％ＤＨである請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
前記タンパク質加水分解組成物が、配列番号５〜１７７および２７０〜２７４からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む請求項１５に記載の方法。
【請求項１８】
（ａ）食用材料と、
（ｂ）各カルボキシル末端に主としてアルギニン残基またはリジン残基のいずれかを有するポリペプチド断片の混合物を含むタンパク質加水分解組成物と
を含む食品であって、約６．０よりも高いｐＨにおいて少なくとも約０．２％ＤＨの加水分解度および少なくとも約８０％の可溶性固形分指数を有する食品。
【請求項１９】
前記タンパク質加水分解組成物が大豆に由来し、前記加水分解度が、約０．２％ＤＨ〜約１４％ＤＨである請求項１８に記載の食品。
【請求項２０】
前記食品が飲料である請求項１８に記載の食品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１７７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１７７】
2010524471.tif 000001
以下、本発明の態様を示す。
１．各カルボキシル末端に主としてアルギニン残基またはリジン残基のいずれかを有するポリペプチド断片の混合物を含むタンパク質加水分解組成物であって、約６．０よりも高いｐＨにおいて少なくとも約０．２％ＤＨの加水分解度および少なくとも約８０％の可溶性固形分指数を有する組成物。
２．前記組成物が、大豆、大麦、キャノーラ、ルピナス、トウモロコシ、オート麦、エンドウ豆、ポテト、米、小麦、動物、卵、およびこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質に由来する上記１に記載のタンパク質加水分解組成物。
３．前記組成物が、大麦、キャノーラ、ルピナス、トウモロコシ、オート麦、エンドウ豆、ポテト、米、小麦、動物、乳製品、および卵からなる群から選択される少なくとも１つのタンパク質と組み合わせた大豆に由来する上記１に記載のタンパク質加水分解組成物。
４．前記タンパク質が大豆である上記２に記載のタンパク質加水分解組成物。
５．前記組成物の加水分解度が、約０．２％ＤＨ〜約１４％ＤＨである上記４に記載のタンパク質加水分解組成物。
６．前記組成物の加水分解度が約１％ＤＨ〜約６％ＤＨである場合に、前記組成物が約ｐＨ７．０〜約ｐＨ８．０において実質的に安定である上記５に記載のタンパク質加水分解組成物。
７．前記組成物が、加水分解度が約１％ＤＨである場合と比較して、加水分解度が約６％ＤＨである場合に実質的に光をより透過させる上記５に記載のタンパク質加水分解組成物。
８．前記組成物が、加水分解度が約０．２％ＤＨである場合と比較して、加水分解度が約１％ＤＨ〜約６％ＤＨである場合に実質的に少ない穀類および大豆／豆類の官能特性を有する上記５に記載のタンパク質組成物。
９．前記組成物が、加水分解度が約２％ＤＨよりも高い場合と比較して、加水分解度が約２％ＤＨ未満である場合に実質的に少ない苦味の官能特性を有する上記５に記載のタンパク質加水分解組成物。
１０．前記組成物が、配列番号５〜１７７および２７０〜２７４からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む上記４に記載のタンパク質加水分解組成物。
１１．前記組成物が大豆および乳製品タンパク質に由来し、配列番号５〜１９７および２７０〜２７４からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む上記３に記載のタンパク質加水分解組成物。
１２．前記組成物がキャノーラタンパク質に由来し、配列番号１９８〜２３７からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む上記２に記載のタンパク質加水分解組成物。
１３．前記組成物がトウモロコシタンパク質に由来し、配列番号２３８〜２６１からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む上記２に記載のタンパク質加水分解組成物。
１４．前記組成物が小麦タンパク質に由来し、配列番号２６２〜２６９からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む上記２に記載のタンパク質加水分解組成物。
１５．前記組成物が、大麦、キャノーラ、ルピナス、トウモロコシ、オート麦、エンドウ豆、ポテト、米、大豆、小麦、動物、乳製品、卵、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される非加水分解タンパク質をさらに含む上記１に記載のタンパク質加水分解組成物。
１６．タンパク質材料を、アルギニン残基またはリジン残基のカルボキシル末端側でタンパク質材料のペプチド結合を特異的に切断するエンドペプチダーゼと接触させて、約６．０よりも高いｐＨにおいて少なくとも約０．２％ＤＨの加水分解度および少なくとも約８０％の可溶性固形分指数を有するタンパク質加水分解組成物を生じさせることを含む、タンパク質加水分解組成物の調製方法。
１７．前記エンドペプチダーゼが、食品グレードの微生物酵素である上記１６に記載の方法。
１８．前記エンドペプチダーゼが、トリプシン様プロテアーゼである上記１７に記載の方法。
１９．前記エンドペプチダーゼが、フザリウム・オキシスポラム（Ｆｕｓａｒｉｕｍ  ｏｘｙｓｐｏｒｕｍ）からのトリプシン様プロテアーゼ、フザリウム・ソラニ（Ｆｕｓａｒｉｕｍ  ｓｏｌａｎｉ）からのトリプシン様プロテアーゼ、フザリウムｃｆ．ソラニ（Ｆｕｓａｒｉｕｍ  ｃｆ．  ｓｏｌａｎｉ）からのトリプシン様プロテアーゼ、およびアクロモバクター・リティカス（Ａｃｈｒｏｍｏｂａｃｔｅｒ  ｌｙｔｉｃｕｓ）からのリジルエンドペプチダーゼからなる群から選択される上記１８に記載の方法。
２０．前記エンドペプチダーゼが、フザリウム・オキシスポラム（Ｆｕｓａｒｉｕｍ  ｏｘｙｓｐｏｒｕｍ）からのトリプシン様プロテアーゼである上記１９に記載の方法。
２１．前記エンドペプチダーゼが、配列番号１、２、３、および４からなる群から選択される配列と少なくとも８０％同一であるアミノ酸配列を含む上記１７に記載の方法。
２２．前記エンドペプチダーゼが、配列番号１、２、３、および４からなる群から選択される配列と少なくとも９０％同一であるアミノ酸配列を含む上記２１に記載の方法。
２３．前記エンドペプチダーゼが、配列番号１、２、３、および４からなる群から選択される配列と少なくとも９５％同一であるアミノ酸配列を含む上記２２に記載の方法。
２４．前記エンドペプチダーゼが、配列番号１、２、３、および４からなる群から選択される配列と少なくとも９９％同一であるアミノ酸配列を含む上記２３に記載の方法。
２５．前記エンドペプチダーゼが、約７．０〜約９．０のｐＨおよび約４５℃〜約６０℃の温度において最適なタンパク質分解活性を有する上記１６に記載の方法。
２６．タンパク質材料１キログラムあたり約１０ｍｇ〜約１０００ｍｇのエンドペプチダーゼが接触させられる上記１６に記載の方法。
２７．前記タンパク質材料が、大豆、大麦、キャノーラ、ルピナス、トウモロコシ、オート麦、エンドウ豆、ポテト、米、小麦、動物、卵、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される上記１６に記載の方法。
２８．前記タンパク質材料が、大麦、キャノーラ、ルピナス、トウモロコシ、オート麦、エンドウ豆、ポテト、米、小麦、動物、乳製品、および卵からなる群から選択される少なくとも１つのタンパク質と組み合わせた大豆である上記１６に記載の方法。
２９．前記タンパク質材料が大豆である上記１６に記載の方法。
３０．前記大豆タンパク質材料が、大豆抽出物、豆乳、豆乳粉末、大豆カード、脱脂大豆粉、部分脱脂大豆粉、全脂大豆粉、単離大豆タンパク質、大豆タンパク質濃縮物、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される上記２９に記載の方法。
３１．前記組成物の加水分解度が、約０．２％ＤＨ〜約１４％ＤＨである上記２９に記載の方法。
３２．前記タンパク質加水分解組成物が、配列番号５〜１７７および２７０〜２７４からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む上記２９に記載の方法。
３３．前記タンパク質材料が大豆および乳製品の組み合わせであり、前記タンパク質加水分解組成物が、配列番号５〜１９７および２７０〜２７４からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む上記２８に記載の方法。
３４．前記タンパク質材料がキャノーラであり、前記タンパク質加水分解組成物が、配列番号１９８〜２３７からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む上記２７に記載の方法。
３５．前記タンパク質材料がトウモロコシであり、前記タンパク質加水分解組成物が、配列番号２３８〜２６１からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む上記２７に記載の方法。
３６．前記タンパク質材料が小麦であり、前記タンパク質加水分解組成物が、配列番号２６１〜２６９からなる群から選択される少なくとも２つのポリペプチド断片を含む上記２７に記載の方法。
３７．（ａ）食用材料と、
（ｂ）各カルボキシル末端に主としてアルギニン残基またはリジン残基のいずれかを有するポリペプチド断片の混合物を含むタンパク質加水分解組成物と
を含む食品であって、約６．０よりも高いｐＨにおいて少なくとも約０．２％ＤＨの加水分解度および少なくとも約８０％の可溶性固形分指数を有する食品。
３８．前記タンパク質加水分解組成物が、大豆、大麦、キャノーラ、ルピナス、トウモロコシ、オート麦、エンドウ豆、ポテト、米、小麦、動物、卵、およびこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質に由来する上記３７に記載の食品。
３９．前記タンパク質加水分解組成物が、大麦、キャノーラ、ルピナス、トウモロコシ、オート麦、エンドウ豆、ポテト、米、小麦、動物、乳製品、および卵からなる群から選択される少なくとも１つのタンパク質と組み合わせた大豆に由来する上記３７に記載の食品。
４０．前記タンパク質加水分解組成物が大豆に由来し、前記加水分解度が、約０．２％ＤＨ〜約１４％ＤＨである上記３７に記載の食品。
４１．前記食品が飲料である上記３７に記載の食品。
４２．前記飲料が、そのまま飲める飲料、ミルクまたはミルク類似飲料、体重管理飲料、プロテインシェーク、および食事代用飲料からなる群から選択される上記４１に記載の食品。
４３．前記飲料が、約６．５〜約７．５のｐＨを有する上記４１に記載の食品。
４４．前記食用材料が、スキムミルク、全乳、クリーム、乾燥粉乳、無脂肪乾燥粉乳、カゼイン塩、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質単離物、乳清タンパク質濃縮物、乳清タンパク質単離物、チョコレート、ココア粉末、コーヒー、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される上記４１に記載の食品。
４５．前記食品が、甘味剤、乳化剤、増粘剤、安定剤、脂質材料、防腐剤、酸化防止剤、風味剤、着色剤、ビタミン、ミネラル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される原料をさらに含む上記３７に記載の食品。
４６．前記食品が、食品バー、栄養補助食品、シリアルベースの製品、食肉または食肉類似製品、および乳製品または乳製品類似製品からなる群から選択される上記３７に記載の食品。