【手続補正書】
【提出日】平成23年4月4日(2011.4.4)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ａ．動物肉と、
ｂ．実質的に整列したタンパク質繊維を有する着色構造化タンパク質製品と
を含む動物食肉組成物。
【請求項２】
前記着色構造化タンパク質製品が、
ａ．乾燥物質ベースで約３５％〜約６５％の大豆タンパク質と、
ｂ．乾燥物質ベースで約２０％〜約３０％の小麦グルテンと、
ｃ．乾燥物質ベースで約１０％〜約１５％の小麦デンプンと、
ｄ．乾燥物質ベースで約１％〜約５％の繊維と
を含む請求項１に記載の動物食肉組成物。
【請求項３】
さらに、マルトデキストリン、金属アルギン酸塩、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される色保持助剤を含む請求項１に記載の動物食肉組成物。
【請求項４】
さらに、クエン酸、酢酸、酒石酸、リンゴ酸、フマル酸、乳酸、リン酸、ソルビン酸、安息香酸、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される酸味料であるｐＨ調節剤を含み、前記着色構造化タンパク質製品と混ぜ合わせられる前記ｐＨ調節剤の量が、乾燥物質ベースで０．１重量％〜約５重量％である請求項１に記載の動物食肉組成物。
【請求項５】
前記製品がバターおよびパン粉で被覆される請求項１に記載の動物食肉組成物。
【請求項６】
さらに少なくとも１種の動物材料を混合物と共に含み、前記動物タンパク質材料が、カゼイン、カゼイン塩、乳清タンパク質、乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質単離物、オボアルブミン、オボグロブリン、オボムチン、オボムコイド、オボトランスフェリン、オボビテラ、オボビテリン、アルブミン、グロブリン、ビテリン、およびこれらの混合物からなる群から選択される請求項１に記載の動物食肉組成物。
【請求項７】
着色構造化タンパク質製品を含む疑似動物食肉組成物であって、前記着色構造化タンパク質製品が、植物タンパク質含有材料および少なくとも１種の着色剤をダイアセンブリから押し出すことによって形成され、その着色押出物が実質的に整列したタンパク質繊維を有する疑似動物食肉組成物。
【請求項８】
さらに脂肪源を含み、前記脂肪源が、乳製品に基づく脂肪、植物に基づく脂肪、および動物に基づく脂肪、ならびにこれらの組み合わせからなる群から選択される請求項７に記載の疑似動物食肉組成物。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１７８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１７８】
本発明は例示的な実施形態に関して説明されたが、説明を読めばこれらの種々の変更は当業者に明らかになり得ることは理解されるべきである。従って、本明細書に開示される本発明が、特許請求の範囲の範囲内に含まれるこのような変更を包含するように意図されることは理解されるべきである。
次に、本発明の態様を示す。
1.  ａ．動物肉と、
ｂ．実質的に整列したタンパク質繊維を有する着色構造化タンパク質製品と
を含む動物食肉組成物。
2.  前記着色構造化タンパク質製品が、図１の顕微鏡写真画像に示されるように実質的に整列したタンパク質繊維を含む上記１に記載の動物食肉組成物。
3.  前記着色構造化タンパク質製品が、少なくとも１４００グラムの平均せん断強度と、少なくとも１０％の平均シュレッドキャラクタリゼーションとを有する上記２に記載の動物食肉組成物。
4.  前記着色構造化タンパク質製品が、大豆、小麦、キャノーラ、トウモロコシ、ルピナス、オート麦、エンドウ豆、米、モロコシ属、乳製品、乳清、卵、およびこれらの混合物からなる群から選択されるタンパク質含有材料を含む上記３に記載の動物食肉組成物。
5.  前記着色構造化タンパク質製品が、乾燥物質ベースで約４０％〜約９０％のタンパク質を有する上記１に記載の動物食肉組成物。
6.  前記着色構造化タンパク質製品が、タンパク質、デンプン、グルテン、繊維、およびこれらの混合物を含む上記７に記載の動物食肉組成物。
7.  前記着色構造化タンパク質製品が、
ａ．乾燥物質ベースで約３５％〜約６５％の大豆タンパク質と、
ｂ．乾燥物質ベースで約２０％〜約３０％の小麦グルテンと、
ｃ．乾燥物質ベースで約１０％〜約１５％の小麦デンプンと、
ｄ．乾燥物質ベースで約１％〜約５％の繊維と
を含む上記８に記載の動物食肉組成物。
8.  着色剤が、カルミン、ＦＤ＆Ｃ  Ｒｅｄ  Ｎｏ．４０、アンナット、カラメル、二酸化チタンおよびこれらの混合物からなる群から選択され、前記着色剤の濃度が約０．００１重量％〜約５．０重量％の範囲である上記１に記載の動物食肉組成物。
9.  さらに、マルトデキストリン、金属アルギン酸塩、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される色保持助剤を含む上記１に記載の動物食肉組成物。
10.  さらに、クエン酸、酢酸、酒石酸、リンゴ酸、フマル酸、乳酸、リン酸、ソルビン酸、安息香酸、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される酸味料であるｐＨ調節剤を含み、前記着色構造化タンパク質製品と混ぜ合わせられる前記ｐＨ調節剤の量が、乾燥物質ベースで０．１重量％〜約５重量％である上記１に記載の動物食肉組成物。
11.  前記動物肉が、牛肉、子牛肉、豚肉、子羊肉、鶏肉、鳥肉、野生狩猟動物肉、シーフード、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される上記１に記載の動物食肉組成物。
12.  前記組成物が、約１重量％〜約４０重量％の着色構造化タンパク質製品と、約２０重量％〜約８０重量％の動物肉とを含む上記１１に記載の動物食肉組成物。
13.  前記組成物がキュア処理された食肉製品であり、そして前記構造化タンパク質製品が、
ａ．着色赤色製品（前記構造化タンパク質製品が赤色に着色され、前記食肉が牛肉、豚肉、鳥肉、魚、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される）と、
ｂ．白身肉製品（前記構造化タンパク質製品が白色に着色され、前記食肉が、チキン、七面鳥、魚、豚肉、子牛肉、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される白身肉である）と、
ｃ．ダークミート製品（前記構造化タンパク質製品が茶色に着色され、前記食肉が、牛肉、子牛肉、豚肉、子羊肉、鳥肉、野生狩猟動物肉、およびこれらの組み合わせからなる群から選択されるダークミートである）と、
ｄ．これらの組み合わせと
からなる群から選択される上記１に記載の動物食肉組成物。
14.  さらに、水と、糖、風味剤、酸化防止剤、結合剤、キュア処理剤、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される薬剤とを含む上記１３に記載の動物食肉組成物。
15.  前記製品がバターおよびパン粉で被覆される上記１４に記載の動物食肉組成物。
16.  さらに少なくとも１種の動物材料を混合物と共に含み、前記動物タンパク質材料が、カゼイン、カゼイン塩、乳清タンパク質、乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質単離物、オボアルブミン、オボグロブリン、オボムチン、オボムコイド、オボトランスフェリン、オボビテラ、オボビテリン、アルブミン、グロブリン、ビテリン、およびこれらの混合物からなる群から選択される上記１に記載の動物食肉組成物。
17.  着色構造化タンパク質製品を含む疑似動物食肉組成物であって、前記着色構造化タンパク質製品が、植物タンパク質含有材料および少なくとも１種の着色剤をダイアセンブリから押し出すことによって形成され、その着色押出物が実質的に整列したタンパク質繊維を有する疑似動物食肉組成物。
18.  前記着色構造化タンパク質製品が、図１の顕微鏡写真画像に示されるように実質的に整列したタンパク質繊維を含む上記１７に記載の疑似動物食肉組成物。
19.  前記着色構造化タンパク質製品が、少なくとも１４００グラムの平均せん断強度と、少なくとも１０％の平均シュレッドキャラクタリゼーションとを有する上記１７に記載の疑似動物食肉組成物。
20.  さらに脂肪源を含み、前記脂肪源が、乳製品に基づく脂肪、植物に基づく脂肪、および動物に基づく脂肪、ならびにこれらの組み合わせからなる群から選択される上記１７に記載の疑似動物食肉組成物。
21.  前記脂肪源が、キャノーラ油、綿実油、グレープシード油、オリーブ油、ピーナッツ油、ヤシ油、大豆油、米油、ヒマワリ種子油、およびこれらの混合物からなる群から選択される植物に基づいた脂肪である上記１７に記載の疑似動物食肉組成物。
22.  前記脂肪源が、バター、ラード、獣脂、家禽脂肪、魚油、およびこれらの混合物からなる群から選択される動物に基づいた脂肪である上記１７に記載の疑似動物食肉組成物。
23.  さらに、風味剤、脂肪源、酸化防止剤、結合剤、ｐＨ調節剤、ビタミン、ミネラル、多価不飽和脂肪酸、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される薬剤を含む上記１７に記載の疑似動物食肉組成物。