【事件の表示】
　特許第５９５４１７６号発明「香気・風味付与組成物」の特許異議申立事件について、次のとおり決定する。
【結　論】
　特許第５９５４１７６号の特許請求の範囲を訂正請求書に添付された訂正特許請求の範囲のとおり、訂正後の請求項〔１〜１４〕、〔１５〜１９〕、〔２０〜２４〕について訂正することを認める。
　特許第５９５４１７６号の請求項１５、１７、２０〜２４に係る特許を維持する。
　特許第５９５４１７６号の請求項１〜１４、１６、１８、１９に係る特許についての特許異議の申立てを却下する。
【理　由】
第１　手続の経緯 
　特許第５９５４１７６号の請求項１〜２４に係る出願は、平成２８年６月２４日にその特許権の設定登録され、その後、その特許について、平成２９年１月２０日に特許異議申立人藤本信男により特許異議の申立てがなされ、当審において同年５月１６日付けで取消理由が通知され、その指定期間内である同年７月１３日付け意見書の提出及び訂正の請求がなされ、特許異議申立人より同年８月２３日付けで意見書の提出がなされ、同年１２月７日付けで取消理由（決定の予告）が通知され、その指定期間内の平成３０年２月７日付けで特許権者により意見書の提出及び訂正の請求がされた後、同年３月１６日付けで、特許異議申立人から意見書の提出がなされたものである。 
　なお、平成２９年７月１３日付けの訂正請求は、特許法第１２０条の５第７項の規定により、取下げられたものとみなす。 
 　 
第２　訂正の適否の判断 
１　平成３０年２月７日の訂正の請求の内容 
　本件訂正の請求は、訂正請求書に添付した訂正特許請求の範囲のとおり、訂正後の請求項１〜２４について訂正すること（以下「本件訂正」という。）を求めるものであり、訂正の内容は以下のとおりである。 　 
（１）　訂正事項１ 
 　特許請求の範囲の請求項１〜１４を削除する。 
（２）　訂正事項２ 
　特許請求の範囲の請求項１５に「飲食品に対して、１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｂ以上９１０重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加することと、アセトール、オクタン酸、デカン酸、低級脂肪酸類、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種を添加することとを含む、畜肉だし様の香気・風味を有する飲食品の製造方法であって、 
　チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　ジエナール類が、２，４−デカジエナール、２，４−ヘプタジエナール、２，４−ノナジエナール及び２，４−ウンデカジエナールからなる群より選択される少なくとも１種である方法。」とあるのを、 
 「飲食品に対して、１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｂ以上９１０重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加することと、アセトール、オクタン酸、デカン酸、
イソ吉草酸
　チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　ジエナール類が、２，４−デカジエナール、２，４−ヘプタジエナール、２，４−ノナジエナール及び２，４−ウンデカジエナールからなる群より選択される少なくとも１種であ
り、
　
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ１）〜（ｎ１）のいずれかであ
（ａ１）アセトール及びオクタン酸 
（ｂ１）アセトール、オクタン酸及びデカン酸 
（ｃ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸 
（ｄ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｅ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｆ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類 
（ｇ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｈ１）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｉ１）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類 
（ｊ１）イソ吉草酸及びメチオナール 
（ｋ１）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類 
（ｌ１）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類 
（ｍ１）ピラジン類及びチアゾール類 
（ｎ１）チアゾール類
（３）　訂正事項３ 
　特許請求の範囲の請求項１６、１８及び１９を削除する。 
（４）　訂正事項４ 
　特許請求の範囲の請求項１７に「飲食品に対して、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０５０重量ｐｐｂ以上９１０重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加し、
　低級脂肪酸類を１．０重量ｐｐｂ以上１９．３重量ｐｐｍ未満の濃度となるように添加し、且つ、
　メチオナールを０．０１０重量ｐｐｂ以上２６２重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加することを含む、請求項１５記載の方法。」とあるのを、
「
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｈ１）及び（ｊ１）〜（ｌ１）のいずれかであり、
　飲食品に対して、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０５０重量ｐｐｂ以上９１０重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加し、
　
イソ吉草酸
　メチオナールを０．０１０重量ｐｐｂ以上２６２重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加することを含む、請求項１５記載の方法。」と訂正する。 
（５）　訂正事項５ 
　特許請求の範囲の請求項２０に「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種を含有する、畜肉だし様の香気・風味を付与するための香気・風味付与組成物であって、 
　チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　ジエナール類が、２，４−デカジエナール、２，４−ヘプタジエナール、２，４−ノナジエナール及び２，４−ウンデカジエナールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　０．０００１０重量％以上１０．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための香気・風味付与組成物。」とあるのを、
「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、アセトール、オクタン酸、デカン酸、
イソ吉草酸
　チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　ジエナール類が、２，４−デカジエナール、２，４−ヘプタジエナール、２，４−ノナジエナール及び２，４−ウンデカジエナールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ２）〜（ｔ２）のいずれかであり、
　０．０００１０重量％以上１０．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための香気・風味付与組成物。　 
（ａ２）アセトール及びオクタン酸 
（ｂ２）アセトール、オクタン酸及びデカン酸 
（ｃ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸 
（ｄ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｅ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｆ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類 
（ｇ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｈ２）オクタン酸及びデカン酸 
（ｉ２）オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｊ２）オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｋ２）オクタン酸及びイソ吉草酸 
（ｌ２）イソ吉草酸及びピラジン類 
（ｍ２）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｎ２）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類 
（ｏ２）イソ吉草酸及びメチオナール 
（ｐ２）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類 
（ｑ２）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類 
（ｒ２）ピラジン類及びチアゾール類 
（ｓ２）メチオナール 
（ｔ２）チアゾール類
（６）　訂正事項６
　特許請求の範囲の請求項２１に「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０２０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　オクタン酸を１．０重量ｐｐｍ以上１３００００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　デカン酸を１．０重量ｐｐｍ以上３９００００重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上６．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。」とあるのを、
「
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｂ２）〜（ｊ２）のいずれかであり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０２０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　オクタン酸を１．０重量ｐｐｍ以上１３００００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　デカン酸を１．０重量ｐｐｍ以上３９００００重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上６．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。」と訂正する。
（７）　訂正事項７ 
　特許請求の範囲の請求項２２に「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　低級脂肪酸類を１．０重量ｐｐｍ以上１９３００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　メチオナールを０．０１０重量ｐｐｍ以上２６２重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上３．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。」とあるのを、
「
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｍ２）及び（ｏ２）〜（ｑ２）のいずれかであり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　
イソ吉草酸
　メチオナールを０．０１０重量ｐｐｍ以上２６２重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
  ０．０００１０重量％以上３．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。」と訂正する。 
（８）　訂正事項８ 
　特許請求の範囲の請求項２３に「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　低級脂肪酸類を０．１０重量ｐｐｍ以上４８６００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　ピラジン類を０．１０重量ｐｐｍ以上３８８００重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上９．５重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。」とあるのを、
「
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｌ２）〜（ｎ２）のいずれかであり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　
イソ吉草酸
　ピラジン類を０．１０重量ｐｐｍ以上３８８００重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上９．５重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。」と訂正する。
（９）　訂正事項９ 
　特許請求の範囲の請求項２４に「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上３００重量ｐｐｍ未満含有し、
　オクタン酸を０．７４重量ｐｐｍ以上４４１００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　低級脂肪酸類を０．０４７重量ｐｐｍ以上２８２０重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上１０．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。」とあるのを、
「
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｃ２）又は（ｋ２）であり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上３００重量ｐｐｍ未満含有し、
　オクタン酸を０．７４重量ｐｐｍ以上４４１００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　
イソ吉草酸
　０．０００１０重量％以上１０．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。」と訂正する。 
  
 ２　訂正の目的の適否、新規事項の有無、一群の請求項及び特許請求の範囲の拡張・変更の存否
（１）　訂正の目的について 
ア　訂正事項１及び３は、請求項を削除するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものである。 
イ　訂正事項２は、訂正前の請求項１５に係る発明では、「アセトール、オクタン酸、デカン酸、低級脂肪酸類、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」の化合物の組合せが限定されておらず、「低級脂肪酸類」の種類が特定されていなかったものを、訂正後の請求項１５に係る発明では、「アセトール、オクタン酸、デカン酸、低級脂肪酸類、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」の化合物の組合せを上記（ａ１）〜（ｎ１）のいずれかの組合せに限定し、「低級脂肪酸類」を「イソ吉草酸」に特定するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものである。 
ウ　訂正事項４は、訂正前の請求項１７に係る発明では、「低級脂肪酸類」が特定されていなかったところ、訂正後の請求項１７に係る発明では、「低級脂肪酸」を「イソ吉草酸」に特定するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものである。
　さらに、訂正事項４は、訂正後の請求項１５における「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ１）〜（ｎ１）のいずれかである」という記載との整合を図るためのものであり、明瞭でない記載の釈明を目的とするものでもある。
エ　訂正事項５は、訂正前の請求項２０に係る発明では、「アセトール、オクタン酸、デカン酸、低級脂肪酸類、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」の化合物の組合せが限定されておらず、「低級脂肪酸類」の種類が特定されていなかったものを、訂正後の請求項２０に係る発明では、「アセトール、オクタン酸、デカン酸、低級脂肪酸類、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」の化合物の組合せを上記（ａ２）〜（ｔ２）のいずれかの組合せに限定し、「低級脂肪酸類」を「イソ吉草酸」に特定するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものである。
オ　訂正事項６は、請求項２０を引用する訂正後の請求項２１において、訂正後の請求項２０における「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ２）〜（ｔ２）のいずれかであり」という記載との整合を図るために、請求項２１に濃度が記載されているオクタン酸及びデカン酸を含む「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｂ２）〜（ｊ２）のいずれかであ」ることを明らかにするものであり、明瞭でない記載の釈明を目的とするものである。
カ　訂正事項７は、請求項２０を引用する訂正前の請求項２２に係る発明では、「低級脂肪酸類」の種類が特定されていなかったものを、訂正後の請求項２２に係る発明では、「低級脂肪酸類」を「イソ吉草酸」に特定するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものである。
　さらに、訂正事項７は、請求項２０を引用する訂正後の請求項２２において、訂正後の請求項２０における「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ２）〜（ｔ２）のいずれかであり」という記載との整合を図るために、請求項２２に濃度が記載されているイソ吉草酸及びメチオナールを含む「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｍ２）及び（ｏ２）〜（ｑ２）のいずれかであ」ることを明らかにするものであり、明瞭でない記載の釈明を目的とするものでもある。
キ　訂正事項８は、請求項２０を引用する訂正前の請求項２３に係る発明では、「低級脂肪酸類」の種類が特定されていなかったものを、訂正後の請求項２３に係る発明では、「低級脂肪酸類」を「イソ吉草酸」に特定するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものである。
　さらに、訂正事項８は、請求項２０を引用する訂正後の請求項２３において、訂正後の請求項２０における「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ２）〜（ｔ２）のいずれかであり」という記載との整合を図るために、請求項２３に濃度が記載されているイソ吉草酸及びピラジン類を含む「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｌ２）〜（ｎ２）のいずれかであ」ることを明らかにするものであり、明瞭でない記載の釈明を目的とするものでもある。
ク　訂正事項９は、請求項２０を引用する訂正前の請求項２４に係る発明では、「低級脂肪酸類」の種類が特定されていなかったものを、訂正後の請求項２４に係る発明では、「低級脂肪酸類」を「イソ吉草酸」に特定するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものである。
　さらに、訂正事項９は、請求項２０を引用する訂正後の請求項２４において、訂正後の請求項２０における「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ２）〜（ｔ２）のいずれかであり」という記載との整合を図るために、請求項２４に濃度が記載されているオクタン酸及びイソ吉草酸を含む「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｃ２）又は（ｋ２）であ」ることを明らかにするものであり、明瞭でない記載の釈明を目的とするものでもある。
（２）　新規事項の追加、及び特許請求の範囲の拡張又は変更について  
ア　訂正事項１及び３は、請求項を削除するものであるから、願書に添付した明細書に記載した事項の範囲内であることは明らかであり、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではない。 
イ　訂正事項２の「アセトール、オクタン酸、デカン酸、低級脂肪酸類、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」としての、上記（ａ１）は、本件特許明細書【０１００】表９−３の添加例２９として、アセトール及びオクタン酸の組合せが、上記（ｂ１）は、同じく【０１２３】の記載事項及び【０１２４】表２２のサンプル５−１〜５−８として、アセトール、オクタン酸及びデカン酸の組合せが、上記（ｃ１）は、同じく【００９７】の記載事項及び【０１００】表９−３の添加例２８として、アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸の組合せが、上記（ｄ１）は、同じく【０１００】表９−３の添加例３０として、アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナールの組合せが、上記（ｅ１）は、同じく【０１００】表９−３の添加例２３として、アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類の組合せが、上記（ｆ１）は、同じく【０１００】表９−３の添加例２５、２６として、アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類の組合せが、上記（ｇ１）は、同じく【０１００】表９−３の添加例２４として、アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類の組合せが、上記（ｈ１）は、同じく【００９７】の記載事項及び【０１０１】表９−４の添加例３６〜３８として、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類の組合せが、上記（ｉ１）は、同じく【００９９】表９−２の添加例１４と、【０１４０】の記載事項及び【０１４１】表２９の実施例１１として、イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類の組合せが、上記（ｊ１）は、同じく【００９７】の記載事項及び【００９８】表９−１の添加例４、５、９、１０、【００９９】表９−２の添加例１１、２０、【０１００】表９−３の添加例２１、２２、【０１１１】表１５のサンプル１０〜１４として、イソ吉草酸及びメチオナールの組合せが、上記（ｋ１）は、同じく【０１２９】の記載事項及び【０１３０】表２４のサンプル１２−１〜１２−６として、イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類の組合せが、上記（ｌ１）は、同じく【０１３６】の記載事項及び【０１３７】表２７に、イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類の組合せが、上記（ｍ１）は、同じく【０１０１】表９−４の、添加例３１として、ピラジン類及びチアゾール類の組合せが、上記（ｎ１）は、同じく【０１０１】表９−４の添加例３４として、チアゾール類が、それぞれ記載されている。 
　また低級脂肪酸類として「イソ吉草酸」について、同じく【００１９】には、「本発明の香気・風味付与組成物に用いられる低級脂肪酸は、炭素数３〜７（好ましくは、４〜６）の飽和又は不飽和のモノカルボン酸であり、直鎖又は分岐鎖のいずれであってもよく、例えば、イソ吉草酸、プロピオン酸、酪酸、イソ酪酸、吉草酸、ヘキサン酸（カプコン酸）、ヘプタン酸等が挙げられるが、より畜肉らしい香気・風味を付与できる点から、イソ吉草酸又は吉草酸が好ましく用いられる。」と記載されている。 
　したがって、訂正事項２は、願書に添付した明細書に記載した事項の範囲内であって、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではない。
ウ　訂正事項４について、低級脂肪酸類の種類については、上記イのとおりである。したがって、訂正事項４は、願書に添付した明細書に記載した事項の範囲内であって、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではない。　 
エ　訂正事項５の「アセトール、オクタン酸、デカン酸、低級脂肪酸類、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」としての、上記（ａ２）アセトール及びオクタン酸、（ｂ２）アセトール、オクタン酸及びデカン酸、（ｃ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸、（ｄ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール、（ｅ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類、（ｆ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類、（ｇ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類、（ｍ２）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類、（ｎ２）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類、（ｏ２）イソ吉草酸及びメチオナール、（ｐ２）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類（ｑ２）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類、（ｒ２）ピラジン類及びチアゾール類及び（ｔ２）チアゾール類については、上記イと同様である。 
　さらに、訂正事項５の「アセトール、オクタン酸、デカン酸、低級脂肪酸類、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」としての、上記（ｈ２）は、本件特許明細書【００９８】表９−１の添加例１〜３、６〜８、【００９９】表９−２の添加例１３、１７〜１９及び【０１０６】表１２のサンプル２〜７に、オクタン酸及びデカン酸の組合わせが、上記（ｉ２）は、同じく【００９９】表９−２の添加例１２及び【０１０１】表９−４の添加例３９に、オクタン酸、デカン酸及びメチオナールの組合わせが、上記（ｊ２）は、同じく【０１２６】の記載事項及び【０１２７】表２３のサンプル５−９〜５−１４に、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類の組合わせが、上記（ｋ２）は、同じく【０１２１】表２１のサンプル２６〜３２に、オクタン酸及びイソ吉草酸の組合わせが、上記（ｌ２）は、同じく【００９７】の記載事項、【００９９】表９−２の添加例１５、１６、【０１００】表９−３の添加例２７、【０１０１】表９−４の添加例４０、【０１１６】表１８のサンプル１７〜２３及び【０１４４】〜【０１４６】の実施例１２として、イソ古草酸及びピラジン類の組合わせが、上記（ｓ２）は、同じく【０１０１】表９−４の添加例３３にメチオナールが、それぞれ記載されている。 
　また低級脂肪酸類として「イソ吉草酸」について、同じく【００１９】には、「本発明の香気・風味付与組成物に用いられる低級脂肪酸は、炭素数３〜７（好ましくは、４〜６）の飽和又は不飽和のモノカルボン酸であり、直鎖又は分岐鎖のいずれであってもよく、例えば、イソ吉草酸、プロピオン酸、酪酸、イソ酪酸、吉草酸、ヘキサン酸（カプコン酸）、ヘプタン酸等が挙げられるが、より畜肉らしい香気・風味を付与できる点から、イソ吉草酸又は吉草酸が好ましく用いられる。」と記載されている。 
　したがって、訂正事項５は、願書に添付した明細書に記載した事項の範囲内であって、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではない。
オ　訂正事項６は、上記のとおり明瞭でない記載の釈明を目的とするものであり、願書に添付した明細書に記載した事項の範囲内であって、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではないことは明らかである。 
カ　訂正事項７、８、９について、低級脂肪酸類の種類については、上記イのとおりである。したがって、訂正事項７、８、９は、願書に添付した明細書に記載した事項の範囲内であって、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではない。
キ　さらに、訂正事項１は、一群の請求項１〜１４について、訂正事項２〜４は、一群の請求項１５〜１９について、訂正事項５〜９は、一群の請求項２０〜２４について、なされたものである。 
（３）　小括 
　したがって、本件訂正による訂正事項１〜３、５は、特許法１２０条の５第２項ただし書１号に掲げる事項を目的とするものであり、訂正事項６は、特許法１２０条の５第２項ただし書３号に掲げる事項を目的とするものであり、訂正事項４、７〜９は、特許法１２０条の５第２項ただし書１号及び３号に掲げる事項を目的とするものであり、かつ訂正事項１〜９は、同条４項、同条９項で準用する同法１２６条５項及び６項の規定に適合するので、訂正後の請求項〔１〜１４〕、〔１５〜１９〕、〔２０〜２４〕について訂正を認める。 
  
第３　特許異議の申立てについて  
１　本件発明  
　本件訂正による訂正後の請求項１５、１７、２０〜２４に係る発明は、訂正特許請求の範囲の請求項１５、１７、２０〜２４に記載された事項により特定される、次のとおりのものである。以下、訂正後の本件特許に係る発明を請求項の番号に従って「本件発明１」などといい、総称して「本件発明」という。 
  
　「【請求項１５】 
　飲食品に対して、１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｂ以上９１０重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加することと、アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種を添加することとを含む、畜肉だし様の香気・風味を有する飲食品の製造方法であって、 
　チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　ジエナール類が、２，４−デカジエナール、２，４−ヘプタジエナール、２，４−ノナジエナール及び２，４−ウンデカジエナールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ１）〜（ｎ１）のいずれかである方法。 
（ａ１）アセトール及びオクタン酸 
（ｂ１）アセトール、オクタン酸及びデカン酸 
（ｃ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸 
（ｄ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｅ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｆ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類 
（ｇ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｈ１）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｉ１）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類 
（ｊ１）イソ吉草酸及びメチオナール 
（ｋ１）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類 
（ｌ１）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類 
（ｍ１）ピラジン類及びチアゾール類 
（ｎ１）チアゾール類 
  
　【請求項１７】 
　前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｈ１）及び（ｊ１）〜（ｌ１）のいずれかであり、
　飲食品に対して、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０５０重量ｐｐｂ以上９１０重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加し、
　イソ吉草酸を１．０重量ｐｐｂ以上１９．３重量ｐｐｍ未満の濃度となるように添加し、且つ、
　メチオナールを０．０１０重量ｐｐｂ以上２６２重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加することを含む、請求項１５記載の方法。
  
　【請求項２０】 
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種を含有する、畜肉だし様の香気・風味を付与するための香気・風味付与組成物であって、 
　チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　ジエナール類が、２，４−デカジエナール、２，４−ヘプタジエナール、２，４−ノナジエナール及び２，４−ウンデカジエナールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ２）〜（ｔ２）のいずれかであり、 
　０．０００１０重量％以上１０．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための香気・風味付与組成物。　 
（ａ２）アセトール及びオクタン酸 
（ｂ２）アセトール、オクタン酸及びデカン酸 
（ｃ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸 
（ｄ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｅ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｆ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類 
（ｇ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｈ２）オクタン酸及びデカン酸 
（ｉ２）オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｊ２）オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｋ２）オクタン酸及びイソ吉草酸 
（ｌ２）イソ吉草酸及びピラジン類 
（ｍ２）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｎ２）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類 
（ｏ２）イソ吉草酸及びメチオナール 
（ｐ２）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類 
（ｑ２）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類 
（ｒ２）ピラジン類及びチアゾール類 
（ｓ２）メチオナール 
（ｔ２）チアゾール類
  
【請求項２１】 
　前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｂ２）〜（ｊ２）のいずれかであり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０２０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　オクタン酸を１．０重量ｐｐｍ以上１３００００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　デカン酸を１．０重量ｐｐｍ以上３９００００重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上６．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。 
  
　【請求項２２】 
　前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｍ２）及び（ｏ２）〜（ｑ２）のいずれかであり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　イソ吉草酸を１．０重量ｐｐｍ以上１９３００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　メチオナールを０．０１０重量ｐｐｍ以上２６２重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上３．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。
  
　【請求項２３】 
　前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｌ２）〜（ｎ２）のいずれかであり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　イソ吉草酸を０．１０重量ｐｐｍ以上４８６００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　ピラジン類を０．１０重量ｐｐｍ以上３８８００重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上９．５重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。
  
　【請求項２４】 
　前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｃ２）又は（ｋ２）のいずれかであり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上３００重量ｐｐｍ未満含有し、
　オクタン酸を０．７４重量ｐｐｍ以上４４１００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　イソ吉草酸を０．０４７重量ｐｐｍ以上２８２０重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上１０．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。
  
２　取消理由の概要  
　請求項１〜２４に係る特許に対する取消理由の概要は、以下のとおりである。 
（１）　本件特許の下記請求項に係る発明は、本件特許の優先日前に日本国内又は外国において、頒布された下記の刊行物に記載された発明又は電気通信回線を通じて公衆に利用可能となった発明であって、特許法２９条１項３号に該当し、特許を受けることができないから、その発明に係る特許は取り消すべきものである。  
（２）　本件特許の下記請求項に係る発明は、本件特許の優先日前に日本国内又は外国において、頒布された下記の刊行物に記載された発明又は電気通信回線を通じて公衆に利用可能となった発明に基いて、その優先日前にその発明の属する技術の分野における通常の知識を有する者が容易に発明をすることができたものであって、特許法２９条２項の規定により特許を受けることができないから、その発明に係る特許は取り消すべきものである。  
（３）　本件特許は、特許請求の範囲の記載が下記の点で不備のため、特許法３６条６項２号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものであり、取り消すべきものである。  
（４）　本件特許は、明細書の記載が下記の点で不備のため、特許法３６条４項１号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものであり、取り消すべきものである。  
（５）　本件特許は、特許請求の範囲の記載が下記の点で不備のため、特許法３６条６項１号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものであり、取り消すべきものである。  
　なお、上記取消理由は本件特許異議の申立てにおいて申立てられた全ての申立理由（特許法２９条１項３号、２９条２項、３６条４項１号、３６条６項１号、３６条６項２号）を含んでいる。
理由（１）について　  
ア　引用例４を主引用例として  
・請求項　１、７、１５  
・引用例　４  
  
イ　引用例５を主引用例として  
・請求項　１、１５  
・引用例　５  
  
・請求項　２０  
・引用例　５  
  
理由（２）について  
ア　引用例１を主引用例として　  
・請求項　１、４、７、８、１５、１８  
・引用例　１、７、８、１０  
  
・請求項　３、６、９〜１４、１７  
・引用例　１、４〜１１  
  
イ　引用例２を主引用例として　  
・請求項　１、４、７、８、１３〜１５、１８  
・引用例　２、７、８、１０、１２  
  
・請求項　２、５、１６、１９  
・引用例　２、７、８、１０、１２  
  
・請求項　３、６、９〜１４、１７  
・引用例　２、４〜１２  
  
ウ　引用例３を主引用例として　  
・請求項　１、４、７、８、１５、１８  
・引用例　３、７、８、１０  
  
・請求項　２、５、１６、１９  
・引用例　３、７、８、１０、１１、１３  
  
・請求項　３、６、９〜１４、１７  
・引用例　３、４〜１１  
  
エ　引用例４を主引用例として　  
・請求項　１、７、１５  
・引用例　４  
  
・請求項　２、１６  
・引用例　４  
  
・請求項　３〜１４、１７〜１９  
・引用例　４、５、６、９  
 
・請求項　２０〜２４  
・引用例　４  
 
オ　引用例５を主引用例として　  
・請求項　１、１５  
・引用例　５  
  
・請求項　３、４、６〜１４、１７、１８  
・引用例　５、４、６、９  
  
・請求項　２０  
・引用例　５  
  
・請求項　２２、２３  
・引用例　５、４、６、９  
  
 　　　　　　　　　　＜＜　引　　用　　例　＞＞  
引用例１：特開２００４−２１５５９８号公報（異議申立人提出の甲第１号証） 
引用例２：特開２００７−２２８９３９号公報（異議申立人提出の甲第２号証） 
引用例３：特開平７−２３６４５３号公報（異議申立人提出の甲第３号証）
引用例４：特開２００５−１５６８３号公報（異議申立人提出の甲第４号証）  
引用例５：特開２００１−１４９０３４号公報（異議申立人提出の甲第５号証）
引用例６：特開昭６０−９４６５号公報（異議申立人提出の甲第６号証）  
引用例７：特開平６−３０７３２号公報（異議申立人提出の甲第７号証）  
引用例８：特開平２−６０５６５号公報（異議申立人提出の甲第８号証）  
引用例９：特開昭５０−１５５６６８号公報（異議申立人提出の甲第９号証）  
引用例１０：特開平１０−１７４５６３号公報（異議申立人提出の甲第１０号証）  
引用例１１：福場博保，小林彰夫，”調味料・香辛料の事典”，朝倉書店，２００２年４月１日　第６刷，ｐ．５３−５７（異議申立人提出の甲第１１号証）  
引用例１２：特開平１０−１９１９３４号公報（異議申立人提出の甲第１２号証）  
引用例１３：特開２００９−９５３３８号公報（異議申立人提出の甲第１３号証）  
引用例１４：鷲尾友紀子，”畜肉だしの風味に関する研究”，日本獣医生命科学大学大学院，平成２６年９月（異議申立人提出の参考文献１）  
引用例１５：M.Susan Brewer, The Chemistry of Beef Flavor -Executive Summary,National Cattlemen's Beef Association, December, 2006 （異議申立人提出の参考文献２） 
引用例１６：渡邊彰，外４名，”牛肉中の甘い香りを含む揮発性物質を迅速・簡便に測定する方法”のプリントアウト，［ｏｎｌｉｎｅ］，平成２０年度東北農業研究成果情報−分類別Ｉｎｄｅｘ−，［２０１７年１月１９日検索］，インターネット＜ＵＲＬ：http://www.naro.affrc.go.jp/org/tarc/seika/jyouhou/H20/seika-index.html＞（異議申立人提出の参考文献３）  
引用例１７：飯塚佳子，外４名，”定量的記述分析法による異なる品種の豚肉の評価”，日本食品科学工学会誌，２００６年１月，第５３巻，第１号，ｐ．２３−３０（異議申立人提出の参考文献４）  
引用例１８：特開２００５−２６１３９６号公報（異議申立人提出の参考文献５）  
引用例１９：特開２００４−２２３７号公報（異議申立人提出の参考文献６）  
引用例２０：文部科学省食品データベースの食品成分「乳類／（液状乳類）／普通牛乳」，「乳類／（粉乳類）／全粉乳」及び「乳類／（粉乳類）／脱脂粉乳」のプリントアウト，［ｏｎｌｉｎｅ］，インターネット＜ＵＲＬ：http://fooddb.mext.go.jp/index.pl＞（異議申立人提出の参考文献７）  
引用例２１：特開平８−１１６９３２号公報（異議申立人提出の参考文献８）  
引用例２２：石黒恭佑，”冷凍食品原材料講座５．調味料・エキス”，冷凍食品技術研究，冷凍食品技術研究会，１９８８年１２月，Ｎｏ．１１，ｐ．１０−３２（異議申立人提出の参考文献９）  
  
理由（３）について  
ア　本件発明１〜１４は、製造時の技術的な特徴や条件が付与された記載を有している。 
イ　本件発明１〜２４は、畜肉だし様の香気・風味を有する／有さない、付与する／付与しないを、どのように判別するか不明である。　 
ウ　本件発明１〜１４は、得られる飲食品から、既に存在しているのものと新たに添加されたものとを区別することはできず、得られる飲食品から添加濃度を知ることができない。 
エ　本件発明１〜１９は、添加濃度が特定の範囲内であるという発明特定事項が有する技術的意味を理解できず、発明を特定するための事項が不足している。 
  
理由（４）について  
　本件発明１〜２４について、発明の詳細な説明の記載では、発明を実施するために、過度の試行錯誤、複雑高度な実験等をする必要がある。 
  
理由（５）について 
ア　本件発明１〜１９は、１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン等の化合物を食品素材の形態で飲食品に添加する場合、食品素材は請求項に記載されていない他の香気・風味を有する化合物により、余分な香気・風味が付与されるので、発明の課題が解決されない範囲にまで及んでいる。 
イ　本件発明１〜２４は、１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンが既に存在している飲食品に、１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｂ以上９１０重量ｐｐｂ未満の添加濃度で添加した飲食品も包含され、１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンの添加濃度が低濃度から高濃度になるに従い、ある一定値を超えると、畜肉だし様の香気・風味が低下し始めるから、本件発明１〜２４は、発明の課題が解決されない範囲にまで及んでいる。
  
３　引用例に記載された事項 
（１）　引用例１に記載された事項 
ア　「【００２０】 
ビーフエキスなどの畜肉エキスや魚肉エキスにはこれらのタンパク質が含まれているため、ヘモグロビンやミオグロビンの精製品を用いなくても、これらのタンパク質を含む畜肉エキス、魚肉エキス等を用いても良い。畜肉エキスの添加は、特に乳化状スープ独特の風味の増強効果をもたらすので、好ましい。」 
イ　「【００４６】 
［ヘモグロビン、ミオグロビン含有素材（各種エキス類）が豚骨スープの官能（風味）、濁度に与える影響］ 
豚骨スープ１：２０ｇに各種エキス類を添加して加熱し、経時的に官能評価と濁度測定を行った。用いたエキスは「アリアケポークストックＡＪ−１」（商品名、アリアケ食品社製）、「ＹＳＫビーフエキスＹ」（商品名、焼津水酸化学社製）、「ＳＰＩチキンエキス」（商品名、ＳＰＩ−ＤＩＡＮＡ社製）、「Ｂｏｒｄｏｎビーフエキス」（商品名、Ｂｏｒｄｏｎ社製）であった。また添加量は０．２５〜１．０％とし、１〜６時間加熱を行った。 
結果を表２に示す。」 
ウ　「【００４８】 
ここで官能評価の記号は、豚骨スープ１に比べて、◎：非常に好ましい獣臭、○：好ましい獣臭、△：普通の獣臭、×：好ましくない獣臭を示す。 
　【００４９】 
表２の結果より、これらのエキスを添加して加熱した場合、濁度はコントロールである豚骨スープ１よりすべて高い数値となった。また豚骨スープの好ましい獣臭が強くなり、コクが感じられるものが存在した。」 
（２）　引用例２に記載された事項 
ア　「【請求項１】 
　調味液を保持させた可食性吸収体を含有する固形食品。」 
イ　「【００１０】 
　また、第１発明で用いられる調味液としては、特に制限されるものではなく、固形食品の種類に応じて適宜決めることができるが、固形食品の味を補強または調整するものが好ましい。この調味液を調製するための調味料としては、例えば、塩、砂糖、醤油、味噌、各種ソースなどの一般的な調味料が挙げられるが、これらの一般的な調味料に限定されるものではなく、かつおぶしなどのだし汁、牛肉、鶏肉、豚肉などからなる肉類のエキス、清酒などを用いることもできる。」 
ウ　「【実施例】 
【００２２】 
　次に、本発明をさらに具体的に説明するために、実施例および比較例を挙げて説明するが、本発明は、以下の実施例に限定されるものではない。 
【００２３】 
　（実施例１および比較例１） 
　表１に示す材料を用い、下記製法によりハンバーグをそれぞれ製造した。市販の生麩を使用し、この生麩をミキサーで粉砕して生麩の小片を形成した。この生麩の小片の大きさは、約２ｍｍであった。 
 ・・・ 
　【００２５】 
（ハンバーグの製法） 
　挽肉、塩、胡椒およびナツメグを混練し、これに、炒め玉ねぎを混合し、次いで牛乳に浸したパン粉を混合した後、肉エキスを保持させた生麩（実施例１）または肉エキスのみ（比較例１）を混合する。以下、常法に従って、成型（２００ｇ／個）し、蒸し、焼成し、ハンバーグを得る。 
【００２６】 
　得られたハンバーグを中心部が−１０℃以下になるように、１時間、−３０℃の条件で冷凍保存後、電子レンジまたはスチーマーを用いて解凍調理し、喫食した。実施例１のハンバーグは、焼成時、冷凍時および解凍調理時には肉汁が内部に保持され、喫食時に肉汁が放出され、ハンバーグの風味を強く感じることができ、かつふっくらと柔らかく、ジューシー感を得ることができた。これに対し、比較例１のハンバーグは、焼成時や解凍調理時に肉汁が滲みだし、喫食時のハンバーグの風味が弱く、かつジューシー感に乏しいものであった。」 
（３）　引用例３に記載された事項 
ア　「【請求項１】パウダ状ビーフエキスまたはペースト状ビーフエキスを含有することを特徴とするビーフエキス入り食品。」　 
イ　「【０００４】本発明は、このような従来の技術が有する問題点に着目してなされたもので、牛肉の味が食品全体に浸透しており、牛肉の風味が良好なビーフエキス入り食品およびビーフエキス入り調味料を提供することを目的としている。」 
ウ　「【実施例】以下、本発明の第１実施例を説明する。 
【０００９】図１に示すように、原料として、缶詰の牛肉１５ｇと、乾燥わかめを水戻ししたわかめ３ｇと、粉砕した玉ねぎ１ｇと、液卵を十分にかき混ぜた鶏卵５ｇと、ビーフエキス調味料２ｇと、食塩１．６ｇに、でんぷん、香辛料、アミノ酸等の調味料、ゼラチン、カロチン色素を若干量加え、さらに酸化防止のため、ビタミンＥ、油性甘草の若干量を加え、準備した（ステップ１）。牛肉の缶詰は、熱処理工程で、芯温が１２０℃となる温度で４時間程度、加熱して製造されたものである。また、ビーフエキス調味料は、ビーフエキス、動植物蛋白加水分解物、糖類、食塩、アミノ酸等の調味料、増粘多糖類を原料とするペースト状の調味料である。 
【００１０】次に、うきみとなる牛肉、わかめを適宜の大きさにカッティングした（ステップ２）。以上のカッティングしたものに、鶏卵と、ビーフエキスと、食塩と、でんぷんと、香辛料と、調味料とを加えて調理・味付けし、これに、カロチン色素と、酸化防止剤としてビタミンＥと油性甘草とを混合し、さらに、ゼラチン溶液を注入した（ステップ３）。 
【００１１】次に、これを、一食分に見合う量を盛付ける大きさとして、縦７ｃｍＸ横５ｃｍＸ高さ２ｃｍの大きさのプラスチック製トレーに充填し盛付けた（ステップ４）。これをトレーごと、予備凍結としてー３０℃以下に急速凍結した（ステップ５）。予備凍結したものを３０℃〜３５℃の温度で１５〜１７時間保って凍結乾燥し、水分を昇華させた（ステップ６）。こうして、重さ１０ｇのブロック状の乾燥スープを得た。これをアルミニウム包装し（ステップ７）、箱詰して（ステップ８）、製品の即席食品とした（ステップ９）。 
【００１２】こうして製造された卵入り牛肉わかめ乾燥即席スープは、９０℃の熱湯１６０ｍｌを注ぐと、瞬時に復元させることができ、復元したスープは、牛肉の味が全体に浸透しており、牛肉の風味が良好であった。」 
（４）　引用例４に記載された事項 
ア　「【請求項１】 
（Ａ）ピロール類、（Ｂ）ピリジン類、（Ｃ）ピラジン類、（Ｄ）オキサゾール類、（Ｅ）オキサゾリン類、（Ｆ）アミン類、（Ｇ）チアゾール類、（Ｈ）チアゾリン類、（Ｉ）チアゾリジン類、（Ｊ）チオール類、（Ｋ）スルフィド類、（Ｌ）チオエーテル類、（Ｍ）含硫カルボン酸類、（Ｎ）キノキサリン類、及び（Ｏ）フラノン類、からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を含有することを特徴とするミート系フレーバー組成物。」 
イ　「【０００６】 
ミート系フレーバーの用途は極めて広く、例えば、惣菜類（植物性蛋白質から作られるハンバーグ、ソーセージ、ミートボール、コロッケ、餃子、シューマイ、ミートパイ、ミートローフなどにミート風味をつけるのに使用）、スナック食品（スナック食品に、例えば、ビーフタイプ、バーベキュータイプ、カレータイプなどの風味付けに使用）、スープ類（インスタントラーメン、コンソメをはじめとした各種のスープに使用）、調理食品（焼肉のたれ、ミートソースなど、肉の風味付け補強に利用）、畜肉加工品（ハム、ソーセージなどに利用）等に配合されて使用されている。 
【０００７】 
これらミート系フレーバーの素材としては、例えば、（１）畜肉エキス、（２）酵母エキス、（３）動植物蛋白質加水分解物、（４）加熱調理フレーバー、（５）合成香料などが挙げられ、用途に応じてこれらの少なくとも１種または２種以上を、適宜に組み合わせてミート系フレーバーが調製される。ミート系フレーバーに要求されるフレーバー特性としては、その肉の自然な香味や、料理に調和した食欲をそそる香味を想起させるような香味特性が求められているが、そのために用いられる素材としては、上記素材のうち（１）〜（４）が主体であり、（５）の合成香料の使用方法は確立されていなかった。」 
ウ　「【００１８】 
本発明で用いられる（Ｃ）ピラジン類は特に限定されるものではないが、好ましくは、（Ｃ）ピラジン、２−メチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、２，３，５−トリメチルピラジン、テトラメチルピラジン、２−エチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−エチル−５−メチルピラジン、２−エチル−３，５−ジメチルピラジン、２−エチル−３，６−ジメチルピラジン、２，３−ジエチルピラジン、２，３−ジエチル−５−メチルピラジン、２−メチル−５−ビニルピラジン、メトキシピラジン、２−メトキシ−３−メチルピラジン、２−メトキシ−３−エチルピラジン、２−メトキシ−３−イソプロピルピラジン、２−イソブチル−３−メトキシピラジン、２−アセチルピラジン、２−アセチル−３−エチルピラジン、メチルチオメチルピラジン、５−メチル−６，７−ジヒドロシクロペンタピラジン、５−メチルキノキサリン、５，６，７，８−テトラヒドロキノキサリン、イソプロペニルピラジン、２−エチル−３，５−ジメトキシピラジン、２−エチル−３，６−ジメトキシピラジン、２−メチル−３，５−ジメトキシピラジン、２−メチル−３，６−ジメトキシピラジン、２−アセチル−３，５−ジメチルピラジン、２−アセチル−３，５，６−トリメチルピラジン、２−メトキシ−５−イソプロピルピラジン、キノリンなどが例示される。」 
エ　「【００２２】 
本発明で用いられる（Ｇ）チアゾール類は特に限定されるものではないが、好ましくは、（Ｇ）チアゾール、４−メチルチアゾール、４，５−ジメチルチアゾール、トリメチルチアゾール、２−メチル−５−メトキシチアゾール、２−イソプロピル−４−メチルチアゾール、４−メチル−５−ビニルチアゾール、２−イソブチルチアゾール、４−メチル−５−チアゾールエタノール、４−メチル−５−チアゾールエタノールアセテート、２−アセチルチアゾール、５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾール、ベンゾチアゾール、２−（１−メチルプロピル）チアゾール、などが例示される。」 
オ　「【００２６】 
本発明で用いられる（Ｋ）スルフィド類は特に限定されるものではないが、好ましくは、（Ｋ）ジメチルスルフィド、ジメチルジスルフィド、ジメチルトリスルフィド、メチルプロピルジスルフィド、メチルプロピルトリスルフィド、プロピルジスルフィド、ジプロピルトリスルフィド、ジアリルスルフィド、ジアリルジスルフィド、ジブチルスルフィド、メチオノール、３−メチルチオ−１−ヘキサノール、メチオナール、ミントスルフィド、ジチオスピロフラン、フルフリルメチルスルフィド、２−メチル−５−メチルチオフラン、メチルフルフリルジスルフィド、フルフリルジスルフィド、メチルフェニルジスルフィド、メチルｏ−トリルジスルフィド、ｓｅｃ−ブチル−１−プロペニルジスルフィド、ジ（ｓｅｃ−ブチル）ジスルフィド、メチルプロペニルスルフィド、ｓｅｃ−ブチル−１−プロピルジスルフィド、メチル（２−メチル−３−フリル）ジスルフィド、エチルメチルジスルフィドなどが例示される。」 
カ　「【００４９】 
本発明のミート系フレーバー組成物の香気・香味付与、増強乃至改良剤として使用される天然香料・香辛料としては、例えば、レモン、オレンジ、ライム、バニラ、クローブ、スペアミント、ペパーミント、サフラン、タイム、ベイ、セロリー、エストラゴン、マジョラム、ピメンタ、セイボリー、ターメリック、カルミン、キュベブ、フェンネル、マスタード、スターアニス、カッシュ、クミン、フェネグリーク、オリガナム、ローレル、カルダモン、タラゴン、アサフェチダ、シダーウッド、シダーリーフ、デイル、ジュニパー、パプリカ、バジル、オレガノ、プチグレイン、メース、オールスパイス、シンナモン、ジンジャー、ローズマリー、ナッツメグ、アニス、ホップ、セージ、セージスパニッシュ、キャラウエイ、コリアンダー、ペパーなどを例示することができる。これらの天然香料・香辛料に限らず、天然香料基原物質の解説、食品香料ハンドブック（日本香料工業会編、平成１１年８月発行）に記載の天然香料・香辛料も香気・香味付与、増強乃至改良剤として使用される。」 
キ　「【００８１】 
アルコール類としては、例えば、メタノール、エタノール、２−エトキシエタノール、１−プロパノール、２−プロパノール、２−メチル−１−プロパノール、２−メチル−２−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、２−メチル−１−ブタノール、３−メチル−１−ブタノール、２−メチル−２−ブタノール、メチルブタノール、２−メチル−２−ブテン−１−オール、３−メチル−２−ブテン−１−オール、１−ペンタノール、１−ペンテン−３−オール、１−ヘキサノール、２−ヘキセン−１−オール、３−ヘキセン−１−オール、１−ヘプタノール、１−オクタノール、２−オクテン−１−オール、１−オクテン−３−オール、１−ノナノール、ノナジエノール、１−デカノール、１−ドデカノール、シクロペンタノール、ベンジルアルコール、２−ペンテナール、トランス−２−ノネン−１−オール、ｐ−メンタ−３−エン−１−オール、ｐ−メンタ−８−エン−１−オール、１−ヘキセン−３−オール、シス−２−ノネン−１−オールなどを好ましく挙げることができる。」 
ク　「【００８２】 
アルデヒド類としては、例えば、ホルムアルデヒド、アセトアルデヒド、プロパナール、２−プロペナール、２−メチルプロパナール、ブタナール、２−ブテナール、（Ｚ）−２−ブテナール、２−メチルブタナール、イソペンタナール、２−メチル−２−ブタナール、ペンタナール、２−ペンタナール、（Ｚ）−２−ペンテナール、２−メチルペンタナール、３−メチルペンタナール、２−メチル−２−ペンテナール、ヘキサナール、２−ヘキセナール、（Ｚ）−２−ヘキセナール、２，４−ヘキサジエナール、ヘプタナール、２−ヘプテナール、（Ｚ）−２−ヘプテナール、２，４−ヘプタジエナール、６−メチル−２−ヘプテナール、オクタナール、２−オクテナール、（Ｚ）−２−オクテナール、ノナナール、２−ノネナール、（Ｚ）−２−ノネナール、（Ｅ）−２−ノネナール、２，４−ノナジエナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナール、（Ｅ，Ｚ）−２，４−ノナジエナール、デカナール、２−デセナール、（Ｚ）−２−デセナール、２，４−デカジエナール、（Ｅ，Ｚ）−２，４−デカジエナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４，デカジエナール、ウンデカナール、２−ウンデセナール、ドデカナール、トリデカナール、テトラデカナール、ペンタデカナール、ヘキサデカナール、ヘプタデカナール、ベンズアルデヒド、２−メチルベンズアルデヒド、３−メチルベンズアルデヒド、エチルベンズアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、メチルシンナミルアルデヒド、２，４−ペンタジエナール、４−デセナール、（Ｚ，Ｚ）２，４−ヘプタジエナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−トランス−ヘプタジエナール、３−フェニル−４−ペンテナール、３−メチル−２−ブテナール、トランス−２−トランス−６−オクタジエナール、シス−４−ヘキセナール、２−フェニル−４−ペンテナール、ｐ−メンタ−１，８−ジエン−７−アール、ｐ−メトキシシンナミックアルデヒド、トランス−２−シス−６−ドデカジエナール、トランス−２−シス−４−トリデカジエナール、トランス−トランス−２，４−ドデカジエナール、トランス−トランス−２，４−オクタジエナール、シンナミルアルデヒド、５−（２−フリル）−２，４−ベンタジエナール、４−エチルベンズアルデヒドなどを好ましく挙げることができる。」 
ケ　「【００８４】 
ケトン類としては、例えば、アセトン、１−ヒドロキシ−２−プロパノン、２−ブタノン、３−メチル−２−ブタノン、３−ヒドロキシ−２−ブタノン、２，３−ブタンジオン、２−ペンタノン、３−ペンタノン、３−ペンテン−２−オン、１−ペンテン−３−オン、３−メチル−２−ペンタノン、４−メチル−２−ペンタノン、２−メチル−３−ペンタノン、２，４−ジメチル−３−ペンタノン、２，３−ペンタンジオン、２，４−ペンタンジオン、２−ヘキサノン、３−ヘキサノン、５−メチル−２−ヘキサノン、５−メチル−３−ヘキサノン、２−ヘプタノン、３−ヘプタノン、２−オクタノン、４−オクタノン、３−オクテン−２−オン、１−オクテン−３−オン、（Ｚ）−１，５−オクタジエン−３−オン、２，３−オクタンジオン、２−ノナノン、３−ノナノン、４−ノナノン、５−ノナノン、３−ノネン−２−オン、２−デカノン、２−ウンデカノン、２−ドデカノン、３−ドデカノン、２−トリデカノン、シクロペンタノン、２−メチルシクロペンタノン、３−メチルシクロペンタノン、２−メチル−２−シクロペンテン−１−オン、トリメチル−２−シクロペンテン−１−オン、４，５−ジメチル−４−シクロペンテン−１，３−ジオン、シクロヘキサノン、３，５，５−トリメチル−４−メチレン−２−シクロヘキセン−１−オン、アセトフェノン、β−イオノン、カンファー、３−エチル−２−ヒドロキシ−２−シクロペンテン−１−オン、３−ヘプチル−５−メチル−２（３Ｈ）フラノン、３−ヘキセン−３−オン、２−メチルテトラヒドロフラン−３−オン、３−ペンテン−２−オン、ペンチル−２−フリルケトン、１−メチル−１−シクロペンテン−３−オン、２−ヒドロキシ−２−シクロヘキセン−１−オン、２−ヒドロキシアセトフェノン、ジヒドロキシアセトフェノン、２，６，６−トリメチル−２−ヒドロキシシクロヘキサノン、などを好ましく挙げることができる。」 
コ　「【０１０９】 
（実施例１） 基本ミートフレーバー組成物の製法 
基本ミートフレーバー組成物１として下記の各成分（重量部）を混合した。 
【０１１０】 
ヘキサナール　　　　　　　　　　　２６６ 
ヘキサノール　　　　　　　　　　　１６３ 
アセトアルデヒド　　　　　　　　　１３０ 
プロピルアルコール　　　　　　　　１２６ 
アミルアルコール　　　　　　　　　１００ 
エチルアルコール　　　　　　　　　　７７ 
ベンズアルデヒド　　　　　　　　　　３６ 
ギ酸イソプロピル　　　　　　　　　　３４ 
１−オクテン−３−オール　　　　　　２４ 
ブチルアルコール　　　　　　　　　　２０ 
アミルメチルケトン　　　　　　　　　２０ 
ヘプチルメチルケトン　　　　　　　　　４
合計　　　　　　　　　　　　　　１０００ 
上記、基本ミートフレーバー組成物１の１０００ｇに２−アセチルピロールとクエン酸の混合組成物の１％エタノール溶液３０ｇを混合してミートフレーバー組成物を調製した。このミートフレーバー組成物と２−アセチルピロールを加えてない上記の基本ミートフレーバー組成物について、専門パネラー１０人により香気を比較した。その結果、専門パネラー１０人の全員が２−アセチルピロールを加えたミートフレーバー組成物は、好ましい香味が強調され、ミート特有の特徴をとらえ持続性の点でも格段に優れているとした。 
【０１１１】 
（実施例２）実施例１の方法に準じて、２−アセチルピロールの代わりに、成分（Ａ）ピロール類に包含されるインドール、スカトール、２−プロピオニルピロール；成分（Ｂ）ピリジン類に包含されるピリジン、３−エチルピリジン、２−アセチルピリジン、３−アセチルピリジン、２−イソブチルピリジン、３−イソブチルピリジン、２−ｎ−ペンチルピリジン、５−エチル−２−メチルピリジン、２，６−ルチジン、２−メトキシ−６−イソプロピルピリジン、２−（２−メチルプロピル）ピリジン、（３−フェニルプロピル）ピリジン；成分（Ｃ）ピラジン類に包含されるピラジン、２−メチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、２，３，５−トリメチルピラジン、テトラメチルピラジン、２−エチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−エチル−５−メチルピラジン、２−エチル−３，５−ジメチルピラジン、２−エチル−３，６−ジメチルピラジン、２，３−ジエチルピラジン、２，３−ジエチル−５−メチルピラジン、２−メチル−５−ビニルピラジン、メトキシピラジン、２−メトキシ−３−メチルピラジン、２−メトキシ−３−エチルピラジン、２−メトキシ−３−イソプロピルピラジン、２−イソブチル−３−メトキシピラジン、２−アセチルピラジン、２−アセチル−３−エチルピラジン、メチルチオメチルピラジン、５−メチル−６，７−ジヒドロシクロペンタピラジン、５−メチルキノキサリン、５，６，７，８−テトラヒドロキノキサリン、２，３，５，６−テトラメチルピラジン、イソプロペニルピラジン、２−エチル−３，５−ジメトキシピラジン、２−エチル−３，６−ジメトキシピラジン、２−メチル−３，５−ジメトキシピラジン、２−メチル−３，６−ジメトキシピラジン、２−アセチル−３，５−ジメチルピラジン、２−アセチル−３，５，６−トリメチルピラジン、２−メトキシ−５−イソプロピルピラジン、キノリン；成分（Ｎ）キノキサリン類に包含される５−メチルキノキサリン、２−メチル−３−エチルキノキサリン、５，６，７，８−テトラヒドロキノキサリン、を加えてその香味の変化を比較検討した。その結果、実施例１と同様に専門パネラー１０人の全員が本発明の成分（Ａ）ピロール類、成分（Ｂ）ピリジン類、成分（Ｃ）ピラジン類、及び成分（Ｎ）キノキサリン類を加えたミートフレーバー組成物は、該成分を加えていないミートフレーバー組成物と比較して、好ましい香味が強調され、ミート特有の特徴をとらえ持続性の点でも格段に優れているとした。」 
  
サ　「（実施例３）基本ミートフレーバー組成物の製法 
基本ミートフレーバー組成物２として下記の各成分（重量部）を混合した。 
【０１１２】　 
ヘキサナール　　　　　　　　　　　２６６ 
ヘキサノール　　　　　　　　　　　１６３ 
アセトアルデヒド　　　　　　　　　１３０ 
プロピルアルコール　　　　　　　　１２６ 
アミルアルコール　　　　　　　　　１００ 
ベンズアルデヒド　　　　　　　　　　３５ 
ギ酸イソプロピル　　　　　　　　　　３５ 
ノナナール　　　　　　　　　　　　　３０ 
１−オクテン−３−オール　　　　　　２５ 
ブチルアルコール　　　　　　　　　　２０ 
アミルメチルケトン　　　　　　　　　２０ 
ヘプチルメチルケトン　　　　　　　　　４ 
フルフリルアルコール　　　　　　　　　４
合計　　　　　　　　　　　　　　１０００ 
上記、基本ミートフレーバー組成物１の１０００ｇにピリジン２ｇを混合してミートフレーバー組成物を調製した。このミートフレーバー組成物とピリジンを加えてない上記の基本ミートフレーバー組成物について、専門パネラー１０人により香味を比較した。その結果、専門パネラー１０人の全員がピリジンを加えたミートフレーバー組成物は、好ましい香味が強調され、ミート特有の特徴をとらえ持続性の点でも格段に優れているとした。 
【０１１３】 
（実施例４）実施例３の方法に準じて、ピリジンの代わりに、成分（Ａ）ピロール類に包含される２−アセチルピロール、インドール、スカトール、２−プロピオニルピロール；成分（Ｂ）ピリジン類に包含される３−エチルピリジン、２−アセチルピリジン、３−アセチルピリジン、２−イソブチルピリジン、３−イソブチルピリジン、２−ｎ−ペンチルピリジン、５−エチル−２−メチルピリジン、２，６−ルチジン、２−メトキシ−６−イソプロピルピリジン、２−（２−メチルプロピル）ピリジン、（３−フェニルプロピル）ピリジン；成分（Ｃ）ピラジン類に包含されるピラジン、２−メチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、２，３，５−トリメチルピラジン、テトラメチルピラジン、２−エチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−エチル−５−メチルピラジン、２−エチル−３，５−ジメチルピラジン、２−エチル−３，６−ジメチルピラジン、２，３−ジエチルピラジン、２，３−ジエチル−５−メチルピラジン、２−メチル−５−ビニルピラジン、メトキシピラジン、２−メトキシ−３−メチルピラジン、２−メトキシ−３−エチルピラジン、２−メトキシ−３−イソプロピルピラジン、２−イソブチル−３−メトキシピラジン、２−アセチルピラジン、２−アセチル−３−エチルピラジン、メチルチオメチルピラジン、５−メチル−６，７−ジヒドロシクロペンタピラジン、５−メチルキノキサリン、５，６，７，８−テトラヒドロキノキサリン、２，３，５，６−テトラメチルピラジン、イソプロペニルピラジン、２−エチル−３，５−ジメトキシピラジン、２−エチル−３，６−ジメトキシピラジン、２−メチル−３，５−ジメトキシピラジン、２−メチル−３，６−ジメトキシピラジン、２−アセチル−３，５−ジメチルピラジン、２−アセチル−３，５，６−トリメチルピラジン、２−メトキシ−５−イソプロピルピラジン、キノリン；成分（Ｎ）キノキサリン類に包含される５−メチルキノキサリン、２−メチル−３−エチルキノキサリン、５，６，７，８−テトラヒドロキノキサリン、を加えてその香味の変化を比較検討した。その結果、実施例３と同様に専門パネラー１０人の全員が本発明の成分（Ａ）ピロール類、成分（Ｂ）ピリジン類、成分（Ｃ）ピラジン類、及び成分（Ｎ）キノキサリン類を加えたミートフレーバー組成物は、該成分を加えていないミートフレーバー組成物と比較して、好ましい香味が強調され、ミート特有の特徴をとらえ持続性の点でも格段に優れているとした。」 
シ　「【０１３９】 
 ・・・ 
（応用例７）スープの製法 
下記処方に従い、実施例１〜１０のミート系フレーバー組成物をプロピレングリコールに溶解して０．１％の溶液とする。この溶液０．９６６ｇを次の成分群から成るスープベース７．３ｇに加える。 
（処方） 
微粉砕塩化ナトリウム　　　　　　　３５．６２部 
植物蛋白質加水分解物　　　　　　　２７．４０部 
グルタミン酸ナトリウム　　　　　　１７．８１部 
ショ糖　　　　　　　　　　　　　　１０．９６部 
牛肉脂肪　　　　　　　　　　　　　　５．４８部 
キャラメル着色剤　　　　　　　　　　２．７３部 
得られた混合物を沸騰水３５０ｇに加えると優秀なビーフ・ポーク・チキン香味を有するスープとなる」   
（５）　引用例５に記載された事項 
ア　「【０００４】 
【発明が解決しようとする課題】本発明は、牛肉の煮汁、及びスープ、ソーセージ、ペーストリー、その他に特に必要なボイルされた牛肉をしのばせる強力でマイルドな牛肉の風味を得るという課題を解決する。また、重要な成分の相対量を変えながら、本発明は、風味剤製造者が、マイルドなローストされた牛肉の風味からマイルドな牛肉の煮汁の風味まで変化する風味剤組成物を調製することを可能にする。」 
イ　「【００１７】本発明による風味剤組成物は、特に、ソーセージ、肉、細かく砕かれ再成形された肉、特殊加工された植物性蛋白質のような肉代替物、及びペーストリー生成物のような食品中に、有効量、即ち、所望の風味を付与するか又は強化するのに十分な量で配合される。一般的指針として、０．０１〜１０００ｐｐｂ（partsper billion = １／１０９）、好ましくは０．５〜１００ｐｐｂの風味剤量が食品中に配合され、このような比率は食品に基づいて計算された重量基準として表される。実際に配合される風味剤量は、個々の好み及び食品の性質に依存する。風味剤組成物中においては、存在する量は、実際の風味付けされた食品中よりも容易に１０乃至１０，０００倍高くなり得る。」 
ウ　「【００５０】実施例１０ 
　４種類のおいしそうな風味の組成物を、以下の成分を以下の表中に示されている量（ｐｐｔ（parts per thousand））で混合することによって調製した。 
【００５１】このようにして得られた４種の混合物A、B、C、及びDを別々に試験溶液（５０℃、５ｇ／リットルの塩化ナトリウムを含む）に１リットル当たり０．０４ｇの水準で添加した。これらの風味付けされた試験溶液は、４人の経験を積んだ試験官から成るパネルによって評価された。４人の試験官のうちの３人が、混合物C及びDが、混合物A及びBと比較して、増強された調理されたような特徴を有していると表現した。３人の経験を積んだ試験官が、混合物CとDの両方が混合物Bよりも少ない褐色にこげたような及びローストされたような特徴を示したという意見であった。 
【００５２】 
【表６】 
 
 」 
  
４　判断 
（１）　上記訂正事項１及び３により、本件発明１〜１４、本件発明１６、１８及び１９は削除されたので、上記理由（１）〜（５）のうち、本件発明１〜１４、本件発明１６、１８及び１９についての上記取消理由は、対象となる請求項が存在しない。 
（２）　理由（１）について　  
ア　引用例４を主引用例として  
・本件発明１５  
・引用例　４  
　引用例４には、飲食品に対して、「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」と「アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」とを添加することを含む、「畜肉だし様の香気・風味を有する飲食品の製造方法」について、特に、「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」と「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」が、 
 「（ａ１）アセトール及びオクタン酸 
（ｂ１）アセトール、オクタン酸及びデカン酸 
（ｃ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸 
（ｄ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｅ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｆ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類 
（ｇ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｈ１）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｉ１）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類 
（ｊ１）イソ吉草酸及びメチオナール 
（ｋ１）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類 
（ｌ１）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類 
（ｍ１）ピラジン類及びチアゾール類 
（ｎ１）チアゾール類」「のいずれか」との組合せについて記載はないから、本件発明１５は、引用例４に記載された発明ということはできない。 
　したがって、本件発明１５は、特許法２９条１項３号に該当し、特許を受けることができないものではない。 
イ　引用例５を主引用例として  
・本件発明１５  
・引用例　５  
　引用例５には、飲食品に対して、「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」と、「アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」とを添加することと、「チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　ジエナール類が、２，４−デカジエナール、２，４−ヘプタジエナール、２，４−ノナジエナール及び２，４−ウンデカジエナールからなる群より選択される少なくとも１種であ」ること、及び「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」が、 
「（ａ１）アセトール及びオクタン酸 
（ｂ１）アセトール、オクタン酸及びデカン酸 
（ｃ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸 
（ｄ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｅ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｆ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類 
（ｇ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｈ１）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｉ１）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類 
（ｊ１）イソ吉草酸及びメチオナール 
（ｋ１）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類 
（ｌ１）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類 
（ｍ１）ピラジン類及びチアゾール類 
（ｎ１）チアゾール類」の「いずれか」との組合せについて記載はないから、本件発明１５は、引用例５に記載された発明ということはできない。 
　したがって、本件発明１５は、特許法２９条１項３号に該当し、特許を受けることができないものではない。　 
  
・本件発明２０  
・引用例　５  
　引用例５には、「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」と「アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」とを含有する「畜肉だし様の香気・風味を付与するための香気・風味付与組成物」として、 
「チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であ」ること、及び「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」が、「（ａ２）アセトール及びオクタン酸 
（ｂ２）アセトール、オクタン酸及びデカン酸 
（ｃ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸 
（ｄ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｅ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｆ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類 
（ｇ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｈ２）オクタン酸及びデカン酸 
（ｉ２）オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｊ２）オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｋ２）オクタン酸及びイソ吉草酸 
（ｌ２）イソ吉草酸及びピラジン類 
（ｍ２）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｎ２）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類 
（ｏ２）イソ吉草酸及びメチオナール 
（ｐ２）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類 
（ｑ２）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類 
（ｒ２）ピラジン類及びチアゾール類 
（ｓ２）メチオナール 
（ｔ２）チアゾール類」の「（ａ２）〜（ｔ２）いずれか」である組成物は、記載されていない。 
　したがって、本件発明２０は、特許法２９条１項３号に該当し、特許を受けることができないものではない。 
（３）　理由（２）について  
ア　引用例１を主引用例として　  
・本件発明１５  
・引用例　１、７、８、１０  
　引用例１及び引用例７、８、１０には、飲食品に対して、（Ａ）「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」と、「アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」とを添加すること、（Ｂ）「チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　ジエナール類が、２，４−デカジエナール、２，４−ヘプタジエナール、２，４−ノナジエナール及び２，４−ウンデカジエナールからなる群より選択される少なくとも１種であ」ること、及び（Ｃ）「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」が、「（ａ１）アセトール及びオクタン酸 
（ｂ１）アセトール、オクタン酸及びデカン酸 
（ｃ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸 
（ｄ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｅ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｆ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類 
（ｇ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｈ１）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｉ１）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類 
（ｊ１）イソ吉草酸及びメチオナール 
（ｋ１）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類 
（ｌ１）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類 
（ｍ１）ピラジン類及びチアゾール類 
（ｎ１）チアゾール類」「のいずれか」であることについての記載はなく、本件発明１５は、上記特定事項（Ａ）〜（Ｃ）を採用することによって、「より汎用的に使用でき、飲食品に畜肉だし様の好ましい香気・風味を付与することのできる香気・風味付与組成物、該香気・風味を有する飲食品、該飲食品の製造方法を提供」できるというものである（本件特許明細書【０００６】）。 
　したがって、上記（Ａ）〜（Ｃ）の特定事項を、引用例１に記載された発明及び引用例７、８、１０に記載された事項から当業者が容易に想到することができたとすることはできない。 
　よって、本件発明１５は、引用例１に記載された発明及び引用例７、８、１０に記載された事項から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。  
  
　なお、特許異議申立人は、本件特許出願日（優先日）後の平成２６年９月付けの引用例１４により、「ビーフエキスは、香気成分として、１−オクテン−３−オル、３−メチルブタン酸（イソ吉草酸）、２，３，５−トリメチルピラジンを含みます。」（特許異議申立書６６ページ１８〜２０行）として、引用例１には、「１−オクテン−３−オル、低級脂肪酸類（イソ吉草酸）、ピラジン類（２，４，５−トリメチルピラジン）、クレアチン、クレアチニンが添加された畜肉だし様の香気・風味を有するビーフエキスが添加された豚骨スープの発明が実質的に記載されています。」（特許異議申立書６６ページ２６行〜６７ページ３行）と主張している。 
　しかしながら、引用例１４により、本件特許出願日（優先日）前において、事実と認めることができる事項は、「特に、鶏、豚、牛の肉あるいは骨を長時間煮込んで作る畜肉だしは、欧米ではスープストック、ブイヨン、フォン、中国では上湯、白湯、毛湯などと呼ばれ、様々な料理のベースとして、世界中で広く使用されている。」、「これら『だし』の呈味成分に関しては、古くから研究が行われており、アミノ酸、ペプチド、核酸関連物質（特に、５’-ヌクレオチド類）、有機酸、糖類、無機塩類などが含まれることが知られ、肉種別に定量されている。しかし、これらの香気成分についての科学的解析を行った例は少ない。」 （１ページ）こと、鶏だし、豚だし及び牛だしの香気成分について、引用例１４の１０ページ１３行〜１６ページ末行に記載されている多数の香気成分が同定されているという程度の事項である。 
　そして、ビーフエキスについては、「茹で牛肉などの加熱牛肉に比べ、roasted flavor、sweet　meaty　flavorなどの特性を有するビーフエキスについては、その特性に寄与する香気成分の解明は行われていない。」（１６ページ１２〜１４行）と記載されている。 
　さらに、引用例１４には、「ビーフエキス着目し、世界で最も使用されているJBS　S/A社（ブラジル）の1stグレードビーフエキス（Bordon　Beef　extract）について、その特性に寄与する香気成分を解明した。SAFE法及びAEDA法によりビーフエキス中の香気寄与度の高い化合物を選定した結果、FDファクター32以上の7成分が選定された。更にオミッションテストにより寄与度の高い成分を絞り込んだ結果、2,3,5-trimethyl pyrazine、1-octen-3-ol、3-methylbutanoic acid、4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanoneの4成分がビーフエキス香気特性に最も寄与する成分として選定された。寄与度の高い4成分を添加した再構成液はビーフエキス香気の再現性が高く、寄与成分が正しく選定されたことが示された。」（９９ページ５〜１４行）と記載されており、引用例１４において、ビーフエキスの香気特性に、最も寄与する成分が、１−オクテン−３−オル、ピラジン類等の香気成分であることが、初めて同定されたとする内容がむしろ読み取れるものである。 
　そして、引用例１４において、ビーフエキスの香気特性に最も寄与する成分が、１−オクテン−３−オル、ピラジン類等の香気成分であることが同定されたとしても、当該同定された事項は、特定のビーフエキス（JBS　S/A社（ブラジル）の1stグレードビーフエキス（Bordon　Beef　extract））についての結果であって、当該同定された事項が、そのまま引用例１のビーフエキスに当てはまるということはできない。また、仮に、１−オクテン−３−オル、ピラジン類が、引用例１のビーフエキスに含まれていたとしても、ビーフエキスの香気特性に寄与する成分が１−オクテン−３−オル、ピラジン類であることは、本件特許出願日（優先日）において知られていなかったのだから、当業者であっても、１−オクテン−３−オル、ピラジン類に着目して、それらの濃度調整をすることはしない。 
　よって、特許異議申立人の「１−オクテン−３−オル、低級脂肪酸類（イソ吉草酸）、ピラジン類（２，４，５−トリメチルピラジン）、クレアチン、クレアチニンが添加された畜肉だし様の香気・風味を有するビーフエキスが添加された豚骨スープの発明が実質的に記載されています。」との主張は、採用できない。 
  
・本件発明１７  
・引用例　１、４〜１１　 
　本件発明１７は、本件発明１５を更に減縮したものであるから、上記本件発明１５についての判断と同様に、引用例１に記載された発明及び引用例４〜１１に記載された事項から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。  
  
イ　引用例２を主引用例として　  
・本件発明１５  
・引用例　２、７、８、１０、１２  
　引用例２を主引用例としてみても、上記アに示した特定事項（Ａ）〜（Ｃ）を採用することは、引用例２及び引用例１２にも記載がないから、上記アの本件発明１５についての判断と同様に、本件発明１５は、引用例２に記載された発明及び引用例７、８、１０、１２に記載された事項から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。 
  
・本件発明１７  
・引用例　２、４〜１２  
　本件発明１７は、本件発明１５を更に減縮したものであるから、上記本件発明１５についての判断と同様に、引用例２に記載された発明及び引用例４〜１２に記載された事項から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。 
  
ウ　引用例３を主引用例として　  
・本件発明１５  
・引用例　３、７、８、１０  
　引用例３を主引用例としてみても、上記アに示した特定事項（Ａ）〜（Ｃ）を採用することは、引用例３にも記載がないから、上記アの本件発明１５についての判断と同様に、本件発明１５は、引用例３に記載された発明及び引用例７、８、１０に記載された事項から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。 
  
・本件発明１７  
・引用例　３、４〜１１  
　本件発明１７は、本件発明１５を更に減縮したものであるから、上記本件発明１５についての判断と同様に、引用例３に記載された発明及び引用例４〜１１に記載された事項から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。 
  
エ　引用例４を主引用例として　  
・本件発明１５  
・引用例　４  
　引用例４を主引用例としてみても、上記アに示した特定事項（Ａ）〜（Ｃ）を採用することは、引用例４にも記載がないから、上記アの本件発明１５についての判断と同様に、本件発明１５は、引用例４に記載された発明から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。 
  
・本件発明１７  
・引用例　４、５、６、９  
　本件発明１７は、本件発明１５を更に減縮したものであるから、上記本件発明１５についての判断と同様に、引用例４に記載された発明及び引用例５、６、９に記載された事項から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。  
 　 
・本件発明２０  
・引用例　４　　 
　引用例４には、飲食品に対して、（Ａ）「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」と、「アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」とを添加すること、（Ｂ）「チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であり、 
　ジエナール類が、２，４−デカジエナール、２，４−ヘプタジエナール、２，４−ノナジエナール及び２，４−ウンデカジエナールからなる群より選択される少なくとも１種であ」ること、及び（Ｃ’）「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ２）〜（ｔ２）のいずれかであり、 
　０．０００１０重量％以上１０．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための香気・風味付与組成物。　 
（ａ２）アセトール及びオクタン酸 
（ｂ２）アセトール、オクタン酸及びデカン酸 
（ｃ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸 
（ｄ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｅ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｆ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類 
（ｇ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｈ２）オクタン酸及びデカン酸 
（ｉ２）オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｊ２）オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｋ２）オクタン酸及びイソ吉草酸 
（ｌ２）イソ吉草酸及びピラジン類 
（ｍ２）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｎ２）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類 
（ｏ２）イソ吉草酸及びメチオナール 
（ｐ２）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類 
（ｑ２）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類 
（ｒ２）ピラジン類及びチアゾール類 
（ｓ２）メチオナール 
（ｔ２）チアゾール類」「のいずれか」であることについての記載はなく、本件発明２０は、上記特定事項（Ａ）〜（Ｃ’）を採用することによって、「より汎用的に使用でき、飲食品に畜肉だし様の好ましい香気・風味を付与することのできる香気・風味付与組成物、該香気・風味を有する飲食品、該飲食品の製造方法を提供」できるというものである（本件特許明細書【０００６】）。 
　したがって、上記（Ａ）〜（Ｃ’）の特定事項を、引用例４に記載された発明から当業者が容易に想到することができたとすることはできない。 
　よって、本件発明２０は、引用例４に記載された発明から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。  
・本件発明２１〜２４  
・引用例　４ 
　本件発明２１〜２４は、本件発明２０を更に減縮したものであるから、上記本件発明２０についての判断と同様に、引用例４に記載された発明から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。
オ　引用例５を主引用例として　  
・請求項　１５  
・引用例　５  
　引用例５を主引用例としてみても、上記アに示した特定事項（Ａ）〜（Ｃ）を採用することは、引用例５にも記載がないから、上記アの本件発明１５についての判断と同様に、本件発明１５は、引用例５に記載された発明から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。 
  
・請求項　１７  
・引用例　５、４、６、９  
　本件発明１７は、本件発明１５を更に減縮したものであるから、上記本件発明１５についての判断と同様に、引用例５に記載された発明及び引用例４、６、９に記載された事項から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。 
  
・請求項　２０  
・引用例　５  
　引用例５には、（Ａ）「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」と「アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」とを含有する「畜肉だし様の香気・風味を付与するための香気・風味付与組成物」として、 
（Ｂ）「チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であ」ること、及び（Ｃ’）「前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」が、「（ａ２）アセトール及びオクタン酸 
（ｂ２）アセトール、オクタン酸及びデカン酸 
（ｃ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸 
（ｄ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｅ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｆ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類 
（ｇ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｈ２）オクタン酸及びデカン酸 
（ｉ２）オクタン酸、デカン酸及びメチオナール 
（ｊ２）オクタン酸、デカン酸及びジエナール類 
（ｋ２）オクタン酸及びイソ吉草酸 
（ｌ２）イソ吉草酸及びピラジン類 
（ｍ２）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類 
（ｎ２）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類 
（ｏ２）イソ吉草酸及びメチオナール 
（ｐ２）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類 
（ｑ２）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類 
（ｒ２）ピラジン類及びチアゾール類 
（ｓ２）メチオナール 
（ｔ２）チアゾール類」 の「（ａ２）〜（ｔ２）いずれかであ」る組成物は、記載されておらず、本件発明２０は、上記特定事項（Ａ）〜（Ｃ’）を採用することによって、「より汎用的に使用でき、飲食品に畜肉だし様の好ましい香気・風味を付与することのできる香気・風味付与組成物、該香気・風味を有する飲食品、該飲食品の製造方法を提供」できるというものである（本件特許明細書【０００６】）。 
　したがって、本件発明２０は、引用例５に記載された発明から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。 
  
・請求項　２２、２３  
・引用例　５、４、６、９  
　本件発明２２、２３は、本件発明２０を更に減縮したものであるから、上記本件発明２０についての判断と同様に、引用例５に記載された発明及び引用例４、６、９に記載された事項から当業者が容易に発明をすることができたとすることはできない。 
  
（４）　理由（３）について  
ア　理由（３）のイについて 
　本件特許明細書には、畜肉だしに関して、以下の記載がなされている。 
「【０００２】 
　畜肉だしは、ビーフブイヨンを初めとして中華料理の湯（たん）や、チキンブイヨンなど各国の調理にも使用され、食のベースとなるものである。しかし、いわゆる市販の畜肉エキスなどは製造時の加熱により風味劣化が生じやすく、畜肉だし本来の風味を持つ香気・風味付組成物、該香気・風味付与方法の開発が待たれている。」 
「【００７６】 
　本発明の飲食品は、ＭＳＧを添加してなる場合、当該ＭＳＧの添加濃度が、通常０．０４５重量％以上１０重量％以下（好ましくは０．０９０重量％以上０．１８重量％以下）であり、また、食塩を添加してなる場合、当該食塩の添加濃度が、通常０．１１重量％以上１０重量％以下（好ましくは０．２１重量％以上０．４２重量％以下）である。かかる添加濃度で添加してなることにより、畜肉だし様の、特にビーフらしい香気・風味が向上する。・・・肉だし様の、特にビーフ様の香気・肉質風味が向上するため好ましい。・・・」 
　そうすると、「畜肉だし」とは、ビーフブイヨンを初めとして中華料理の湯（たん）や、チキンブイヨンなど各国の調理にも使用され、食のベースとなるものと理解でき、「畜肉だし様の香気・風味」とは、「ビーフブイヨンを初めとして中華料理の湯（たん）や、チキンブイヨンなど各国の調理にも使用され、食のベースとなるもの」の香気・風味、例えばビーフ様の香気・肉質風味と理解できる。 
　したがって、「畜肉だし様の香気・風味を有する／有さない、付与する／付与しない」とは、そのような香気・風味を有しているか否か、そのような香気・風味を付与し得たか否かにより、当業者なら明確に判別できるものと認められる。 
　よって、本件発明１５、１７、２０〜２４は、上記理由（３）のイの点で、特許法３６条６項２号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものとはいえず、取り消すべきものであるとすることはできない。  
  
イ　理由（３）のエについて 
　本件発明１５は、「畜肉だし様の香気・風味を有する飲食品の製造方法」であって、本件発明１５において特定される事項に従い、特定の「飲食品」を製造できることは明確であり、本件発明１５が不明確とするところはない。この点は、本件発明１５を引用する本件発明１７についても同様である。
　よって、本件発明１５、１７に係る特許は、上記理由（３）のエの点で、特許法３６条６項２号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものとはいえず、取り消すべきものであるとすることはできない。 
　なお、特許異議申立人は、「本件発明１５に係る発明の『濃度』は、文言通りの『濃度（初期濃度＋添加濃度）』であるのか、明細書に記載された『添加濃度』であるのか不明確であり、本件発明１５、１７に係る発明は不明りょうです。」（平成３０年３月１６日付け意見書９ページ５〜７行）と主張しているので、以下に検討する。 
　本件発明１５は、「飲食品に対して、１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｂ以上９１０重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加すること」と特定しており、当該特定事項は、本件特許明細書における「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」の添加に関する記載事項（本件特許明細【０００８】、【００１２】、【００２９】、【００３３】、【００３７】、【００４１】、【００５１】、【００６７】、【００６９】、【００７１】、【００７３】、【００７６】等）、【実施例】における各「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」の添加濃度に関する記載事項（【表９−１】〜【表２１】、【表２５】、【表２７】、【表２９】、【表３１】、【表３５】等）を参酌すれば、「飲食品」に、「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」を「添加」する際に添加する濃度、すなわち添加濃度が「０．００５０重量ｐｐｂ以上９１０重量ｐｐｂ未満の濃度」となるように添加することを意味することは明らかである。
　したがって、この点が上記特許法３６条６項２号についての判断に影響するものではない。  
　なお、同趣旨のことを本件発明２０〜２４についても述べているが（平成３０年３月１６日付け意見書８ページ２行〜１１ページ８行）、上記本件発明１５についての判断と同様である。
（５）　理由（４）について 
　上記訂正事項２、４、５、６〜８により、本件発明１５、１７、２０〜２４は、「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」と「アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」との組合せが、特定の組合せのものとされ、「アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類」の添加量についても本件特許明細書に実施例として具体的に記載されているから、これらを手掛かりに、本件発明１５、１７、２０〜２４を実施することが、当業者にとって、過度の試行錯誤、複雑高度な実験等をする必要があるというものでもない。 
　よって、本件発明１５、１７、２０〜２４に係る特許は、上記理由（４）の点で、特許法３６条４項１号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものとはいえず、取り消すべきものであるとすることはできない。  
  
（６）　理由（５）について 
　本件発明の課題について、本件特許明細書には、「【０００６】・・・より汎用的に使用でき、飲食品に畜肉だし様の好ましい香気・風味を付与することのできる香気・風味付与組成物、該香気・風味を有する飲食品、該飲食品の製造方法を提供することにある。」と記載されている。 
　そして、本件発明は、「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」と「アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」との組合せを特定の組合せとすることにより、上記課題を解決するものである。 
　そうすると、本件発明が、仮に余分な香気・風味が付与するとしても、少なくとも、飲食品に畜肉だし様の好ましい香気・風味が付与されていれば、上記課題を解決することができるものである。 
　また、本件発明は、「１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン」と「アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種」との特定の組合せのものを、特定量で飲食品に添加することにより、より汎用的に使用でき、飲食品に畜肉だし様の好ましい香気・風味を付与するという課題を解決するものであるから、添加する飲食品に元から、１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンが存在するか否かにかかわらず、当該課題を解決し得るものである。 
　よって、本件発明１５、１７、２０〜２４に係る特許は、上記理由（５）の点で、特許法３６条６項１号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものとはいえず、取り消すべきものであるとすることはできない。  
  
第４　むすび  
　以上のとおり、取消理由通知に記載した取消理由によっては、本件発明１５、１７、２０〜２４に係る特許を取り消すことはできない。さらに、他に本件発明１５、１７、２０〜２４に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。 
　また、本件発明１〜１４、１６、１８、１９は、訂正により、削除されたため、本件発明１〜１４、１６、１８、１９に係る特許に対しての特許異議申立人がした特許異議の申立てについては、対象となる請求項が存在しない。  
　よって、結論のとおり決定する。 
【異議決定日】
平成３０年５月２２日（２０１８．５．２２）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】
（削除）
　【請求項２】
（削除）
　【請求項３】
（削除）
　【請求項４】
（削除）
　【請求項５】
（削除）
　【請求項６】
（削除）
　【請求項７】
（削除）
　【請求項８】
（削除）
　【請求項９】
（削除）
　【請求項１０】
（削除）
　【請求項１１】
（削除）
　【請求項１２】
（削除）
　【請求項１３】
（削除）
　【請求項１４】
（削除）
　【請求項１５】
　飲食品に対して、１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｂ以上９１０重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加することと、アセトール、オクタン酸、デカン酸、
イソ吉草酸
　チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であり、
　ジエナール類が、２，４−デカジエナール、２，４−ヘプタジエナール、２，４−ノナジエナール及び２，４−ウンデカジエナールからなる群より選択される少なくとも１種であ
り、
　
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ１）〜（ｎ１）のいずれかである方法
　（ａ１）アセトール及びオクタン酸
　（ｂ１）アセトール、オクタン酸及びデカン酸
　（ｃ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸
　（ｄ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール
　（ｅ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類
　（ｆ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類
　（ｇ１）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類
　（ｈ１）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類
　（ｉ１）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類
　（ｊ１）イソ吉草酸及びメチオナール
　（ｋ１）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類
　（ｌ１）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類
　（ｍ１）ピラジン類及びチアゾール類
　（ｎ１）チアゾール類
　【請求項１６】
（削除）
　【請求項１７】
　
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｈ１）及び（ｊ１）〜（ｌ１）のいずれかであり、
　飲食品に対して、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０５０重量ｐｐｂ以上９１０重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加し、
　
イソ吉草酸
　メチオナールを０．０１０重量ｐｐｂ以上２６２重量ｐｐｂ未満の濃度となるように添加することを含む、請求項１５記載の方法。
　【請求項１８】
（削除）
　【請求項１９】
（削除）
　【請求項２０】
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、アセトール、オクタン酸、デカン酸、
イソ吉草酸
　チアゾール類が、２−イソブチルチアゾール及び５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾールからなる群より選択される少なくとも１種であり、
　ジエナール類が、２，４−デカジエナール、２，４−ヘプタジエナール、２，４−ノナジエナール及び２，４−ウンデカジエナールからなる群より選択される少なくとも１種であり、
　
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、下記（ａ２）〜（ｔ２）のいずれかであり、
　０．０００１０重量％以上１０．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための香気・風味付与組成物。
　（ａ２）アセトール及びオクタン酸
　（ｂ２）アセトール、オクタン酸及びデカン酸
　（ｃ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びイソ吉草酸
　（ｄ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びメチオナール
　（ｅ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類
　（ｆ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びチアゾール類
　（ｇ２）アセトール、オクタン酸、デカン酸及びジエナール類
　（ｈ２）オクタン酸及びデカン酸
　（ｉ２）オクタン酸、デカン酸及びメチオナール
　（ｊ２）オクタン酸、デカン酸及びジエナール類
　（ｋ２）オクタン酸及びイソ吉草酸
　（ｌ２）イソ吉草酸及びピラジン類
　（ｍ２）イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類及びジエナール類
　（ｎ２）イソ吉草酸、ピラジン類及びチアゾール類
　（ｏ２）イソ吉草酸及びメチオナール
　（ｐ２）イソ吉草酸、メチオナール及びチアゾール類
　（ｑ２）イソ吉草酸、メチオナール及びジエナール類
　（ｒ２）ピラジン類及びチアゾール類
　（ｓ２）メチオナール
　（ｔ２）チアゾール類
　【請求項２１】
　
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｂ２）〜（ｊ２）のいずれかであり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０２０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　オクタン酸を１．０重量ｐｐｍ以上１３００００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　デカン酸を１．０重量ｐｐｍ以上３９００００重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上６．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。
　【請求項２２】
　
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｍ２）及び（ｏ２）〜（ｑ２）のいずれかであり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．０５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　
イソ吉草酸
　メチオナールを０．０１０重量ｐｐｍ以上２６２重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上３．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。
　【請求項２３】
　
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｌ２）〜（ｎ２）のいずれかであり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上９１０重量ｐｐｍ未満含有し、
　
イソ吉草酸
　ピラジン類を０．１０重量ｐｐｍ以上３８８００重量ｐｐｍ未満含有する香気・風味付与組成物であって、
　０．０００１０重量％以上９．５重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。
　【請求項２４】
　
前記アセトール、オクタン酸、デカン酸、イソ吉草酸、ピラジン類、メチオナール、チアゾール類およびジエナール類からなる群より選択される少なくとも１種が、前記（ｃ２）又は（ｋ２）であり、
　１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンを０．００５０重量ｐｐｍ以上３００重量ｐｐｍ未満含有し、
　オクタン酸を０．７４重量ｐｐｍ以上４４１００重量ｐｐｍ未満含有し、且つ、
　
イソ吉草酸
　０．０００１０重量％以上１０．０重量％以下の添加濃度で飲食品に添加するための、請求項２０記載の香気・風味付与組成物。