【手続補正書】
【提出日】平成23年4月4日(2011.4.4)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ａ．実質的に整列したタンパク質繊維を有する構造化植物タンパク質製品と、
ｂ．強化剤と
を含む乾燥食品組成物。
【請求項２】
動物肉をさらに含み、前記動物肉が、豚肉、牛肉、子羊肉、鶏肉、野生狩猟動物肉、魚、貝、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される請求項１に記載の乾燥食品組成物。
【請求項３】
前記構造化タンパク質製品が、
ａ．乾燥物質ベースで約４５％〜約６５％の大豆タンパク質と、
ｂ．乾燥物質ベースで約２０％〜約３０％の小麦グルテンと、
ｃ．乾燥物質ベースで約１０％〜約１５％の小麦デンプンと、
ｄ．乾燥物質ベースで約１％〜約５％の繊維と
を含む請求項１に記載の乾燥食品組成物。
【請求項４】
脂肪物質を含み、前記脂肪物質が、
ａ．バター、チーズ、クリーム、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される乳製品ベースの脂肪と、
ｂ．水素化、部分水素化植物油、ヤシ油、ココナッツ油、綿実油、キャノーラ油、ヒマワリ油、ベニバナ油、大豆油、ピーナッツ油、アマニ油、グレープシード油、オリーブ油、コーン油、米油、およびこれらの混合物からなる群から選択される植物ベースの脂肪と、
ｃ．獣脂、ラード、鶏脂、魚油、およびこれらの混合物からなる群から選択される動物ベースの脂肪と
からなる群から選択される請求項１に記載の乾燥食品組成物。
【請求項５】
ｐＨ調整剤を含み、前記ｐＨ調整剤が、酢酸、乳酸、塩酸、グルコン酸、リン酸、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、酸性ピロリン酸ナトリウム、およびこれらの混合物からなる群から選択される酸である請求項１に記載の乾燥食品組成物。
【請求項６】
脂肪酸を含み、前記脂肪酸が、多価不飽和脂肪酸、ω−３脂肪酸、ω−６脂肪酸、ω−９脂肪酸、およびこれらの混合物からなる群から選択される請求項１に記載の乾燥食品組成物。
【請求項７】
前記乾燥食品組成物が、食品トッピング、ジャーキー型食肉スナック、細断食肉製品、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される請求項１に記載の乾燥食品組成物。
【請求項８】
ａ．乾燥物質ベースで約４５％〜約６５％の大豆タンパク質、乾燥物質ベースで約２０％〜約３０％の小麦グルテン、乾燥物質ベースで約１０％〜約１５％の小麦デンプン、および乾燥物質ベースで約１％〜約５％の繊維を含む構造化植物タンパク質製品と、
ｂ．強化剤と
を含むベジタリアン乾燥食品組成物。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１６６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１６６】
本発明は例示的な実施形態に関連して説明されたが、説明を読めばこれらの種々の変更は業者に明らかになり得ることは理解されるべきである。従って、本明細書に開示される本発明が、特許請求の範囲の範囲内に含まれるこのような変更を包含するように意図されることは理解されるべきである。
次に、本発明の態様を示す。
1.  ａ．実質的に整列したタンパク質繊維を有する構造化植物タンパク質製品と、
ｂ．強化剤と
を含む乾燥食品組成物。
2.  前記強化剤が非酸性強化剤であり、前記非酸性強化剤が、塩化カルシウム、硫酸カルシウム、天然にがり、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、亜硫酸水素カルシウム、クエン酸一カルシウム、クエン酸二カルシウム、クエン酸三カルシウム、リン酸一カルシウム、リン酸二カルシウム、リン酸三カルシウム、グルコン酸カルシウム、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される上記１に記載の乾燥食品組成物。
3.  前記構造化タンパク質製品が、少なくとも１４００グラムの平均せん断強度と、少なくとも１０％の平均シュレッドキャラクタリゼーションとを有する上記１に記載の乾燥食品組成物。
4.  前記構造化タンパク質製品が、図１の顕微鏡写真画像に示されるように実質的に整列したタンパク質繊維を含む上記１に記載の乾燥食品組成物。
5.  動物肉をさらに含み、前記動物肉が、豚肉、牛肉、子羊肉、鶏肉、野生狩猟動物肉、魚、貝、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される上記１に記載の乾燥食品組成物。
6.  前記組成物が、約４０重量％〜約６０重量％の構造化タンパク質製品と、約４０重量％〜約６０重量％の動物肉とを含む上記５に記載の乾燥食品組成物。
7.  前記構造化タンパク質製品がダイアセンブリから押し出され、実質的に整列したタンパク質繊維を有する構造化タンパク質製品が得られる上記１に記載の乾燥食品組成物。
8.  前記構造化タンパク質製品が、大豆タンパク質、大豆タンパク質単離物、大豆タンパク質濃縮物、デンプン、グルテン、繊維、およびこれらの混合物を含む上記１に記載の乾燥食品組成物。
9.  前記構造化タンパク質製品が、
ａ．乾燥物質ベースで約４５％〜約６５％の大豆タンパク質と、
ｂ．乾燥物質ベースで約２０％〜約３０％の小麦グルテンと、
ｃ．乾燥物質ベースで約１０％〜約１５％の小麦デンプンと、
ｄ．乾燥物質ベースで約１％〜約５％の繊維と
を含む上記９に記載の乾燥食品組成物。
10.  脂肪物質を含み、前記脂肪物質が、
ａ．バター、チーズ、クリーム、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される乳製品ベースの脂肪と、
ｂ．水素化、部分水素化植物油、ヤシ油、ココナッツ油、綿実油、キャノーラ油、ヒマワリ油、ベニバナ油、大豆油、ピーナッツ油、アマニ油、グレープシード油、オリーブ油、コーン油、米油、およびこれらの混合物からなる群から選択される植物ベースの脂肪と、
ｃ．獣脂、ラード、鶏脂、魚油、およびこれらの混合物からなる群から選択される動物ベースの脂肪と
からなる群から選択される上記１に記載の乾燥食品組成物。
11.  ｐＨ調整剤を含み、前記ｐＨ調整剤が、酢酸、乳酸、塩酸、グルコン酸、リン酸、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、酸性ピロリン酸ナトリウム、およびこれらの混合物からなる群から選択される酸である上記１に記載の乾燥食品組成物。
12.  着色剤を含み、前記食品着色剤が、レーキ、天然染料、人工染料、およびこれらの組み合わせから選択される上記１に記載の乾燥食品組成物。
13.  約１．０重量％〜約１０．０重量％の量のビタミンおよびミネラル混合物を含む上記１に記載の乾燥食品組成物。
14.  脂肪酸を含み、前記脂肪酸が、多価不飽和脂肪酸、ω−３脂肪酸、ω−６脂肪酸、ω−９脂肪酸、およびこれらの混合物からなる群から選択される上記１に記載の乾燥食品組成物。
15.  風味剤を含み、前記風味剤が、動物肉フレーバー、動物肉オイル、スパイス抽出物、スパイスオイル、天然スモーク液、天然スモーク抽出物、酵母抽出物、オニオンフレーバー、ガーリックフレーバー、ハーブフレーバー、および塩化ナトリウム、塩化カリウム、グルタミン酸モノナトリウム、ヌクレオチド、加水分解植物タンパク質、シイタケ抽出物、コンブ抽出物、発酵ソースを含む風味強化剤、ならびにこれらの混合物からなる群から選択される上記１に記載の乾燥食品組成物。
16.  湿潤剤を含み、前記湿潤剤が、スクロース、デキストロース、フルクトース、マルトース、キシロース、メープルシロップ、コーンシロップ、蜂蜜、糖蜜、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、グリセリン、プロピレングリコール、トリアセチン、乳酸カリウム、乳酸ナトリウム、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される上記１に記載の乾燥食品組成物。
17.  酸化防止剤を含み、前記酸化防止剤が、アスコルビン酸、Ｎ−アセチルシステイン、イソチオシアン酸ベンジル、β−カロテン、クロロゲン酸、クエン酸、２，６−ジ−ｔｅｒｔ−ブチルフェノール、乳酸、酒石酸、尿酸、ローズマリー抽出物、トコフェロール（ビタミンＥ）、ビタミンＫ、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される上記１に記載の乾燥食品組成物。
18.  防腐剤を含み、前記防腐剤が、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸塩、ブチル化ヒドロキシトルエン、ブチル化ヒドロキシアニソール、ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン、没食子酸プロピル、酸化防止剤、クエン酸、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ（エチレンジアミン四酢酸）、亜硝酸塩、硝酸塩、プロピオン酸塩、亜硫酸塩、二酸化硫黄、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される上記１に記載の乾燥食品組成物。
19.  前記乾燥食品組成物が、食品トッピング、ジャーキー型食肉スナック、細断食肉製品、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される上記１に記載の乾燥食品組成物。
20.  前記乾燥食品組成物が、約０．５〜約０．９５の水分活性を有する上記１に記載の乾燥食品組成物。
21.  ａ．乾燥物質ベースで約４５％〜約６５％の大豆タンパク質、乾燥物質ベースで約２０％〜約３０％の小麦グルテン、乾燥物質ベースで約１０％〜約１５％の小麦デンプン、および乾燥物質ベースで約１％〜約５％の繊維を含む構造化植物タンパク質製品と、
ｂ．強化剤と
を含むベジタリアン乾燥食品組成物。
22.  前記構造化タンパク質製品が、図１の顕微鏡写真画像に示されるように実質的に整列したタンパク質繊維を含む上記２１に記載の乾燥食品組成物。