【手続補正書】
【提出日】平成23年9月2日(2011.9.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
粉末乳組成物を製造する方法であって、前記方法は、
乳組成物にカルシウムに対する金属イオン封鎖剤およびレンネットを加えて、処理済み乳を製造する工程であって、前記金属イオン封鎖剤は、二リン酸二ナトリウム、二リン酸三ナトリウム、二リン酸四ナトリウム、二リン酸二カリウム、二リン酸四カリウム、二リン酸二マグネシウム、三リン酸五ナトリウム、三リン酸五カリウム、ポリリン酸ナトリウム、ポリリン酸カリウム、ポリリン酸アンモニウム、リン酸二ナトリウム、リン酸二カリウム、クエン酸、ラクトビオン酸、リン酸、メタリン酸ナトリウム、リン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リン酸三ナトリウム、クエン酸三カリウム、ピロリン酸二ナトリウム、エチイエンアミン四酢酸二ナトリウム（disodium ethyyeneaminetetraacetate）、グルコン酸ナトリウム、ラクトビオン酸ナトリウム、グルコン酸、トリポリリン酸ナトリウムカリウム、リン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、トリポリリン酸カリウム、またはピロリン酸四ナトリウムを含む工程と、
前記処理済み乳を粉乳に形成する工程とを含む、方法。
【請求項２】
前記乳組成物は、液体乳組成物を脱脂乳とクリームとに分離することにより得られる脱脂乳を含むとともに、前記粉乳は、脱脂粉乳粉末または濃縮タンパク質粉末である請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記乳組成物は、全乳または乳タンパク質濃縮物を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
処理済み乳を粉乳に形成する工程は、
処理済み乳からの乳固形物を濃縮して乳濃縮物を形成する工程と、
前記乳濃縮物を噴霧乾燥させて粉乳を形成する工程とを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
前記粉乳は均質なチーズ塊中に混合され、前記均質なチーズ塊は、前記均質なチーズ塊に同一量の未処理の脱脂粉乳粉末が加えられた場合よりも、より硬質で、より弾力があり、かつより凝集性があるチーズ製品に形成される、請求項３に記載の方法。
【請求項６】
前記粉乳は、チーズ前駆体に加えられて混合物を形成するスラリーの一部にされ、前記混合物は、前記混合物に同一量の未処理の脱脂粉乳粉末が加えられた場合よりも、より硬質で、より弾力があり、かつより凝集性があるチーズ製品に形成される、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
粉末乳組成物を製造する方法であって、前記方法は、
液体乳組成物に緩衝剤化合物を加えて、前記液体乳組成物に５．５以上のｐＨを与える工程と、
前記液体乳組成物にオキシドレダクターゼ酵素を加える工程と、
前記液体乳組成物にカルシウムに対する金属イオン封鎖剤およびレンネットを加えて、処理済み乳を製造する工程であって、前記金属イオン封鎖剤は、二リン酸二ナトリウム、二リン酸三ナトリウム、二リン酸四ナトリウム、二リン酸二カリウム、二リン酸四カリウム、二リン酸二マグネシウム、三リン酸五ナトリウム、三リン酸五カリウム、ポリリン酸ナトリウム、ポリリン酸カリウム、ポリリン酸アンモニウム、リン酸二ナトリウム、リン酸二カリウム、クエン酸、ラクトビオン酸、リン酸、メタリン酸ナトリウム、リン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リン酸三ナトリウム、クエン酸三カリウム、ピロリン酸二ナトリウム、エチイエンアミン四酢酸二ナトリウム（disodium ethyyeneaminetetraacetate）、グルコン酸ナトリウム、ラクトビオン酸ナトリウム、グルコン酸、トリポリリン酸ナトリウムカリウム、リン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、トリポリリン酸カリウム、またはピロリン酸四ナトリウムを含む工程と、
前記処理済み乳を粉乳に形成する工程とを含む、方法。
【請求項８】
液体乳組成物は、液体乳組成物を脱脂乳とクリームとに分離することにより得られた脱脂乳を含む、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記方法は、前記乳組成物に酸素またはカタラーゼ酵素を加える工程をさらに含む、請求項７に記載の方法。
【請求項１０】
前記オキシドレダクターゼ酵素は、ヘキソースオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、ガラクトースオキシダーゼ、ピラノースオキシダーゼ、セロビオースオキシダーゼ、炭水化物オキシダーゼおよびラクトースオキシダーゼからなる群から選択され、かつ、前記緩衝剤は、水酸化カルシウム、炭酸カルシウム、炭酸アンモニウム、アンモニア水、炭酸ナトリウム、水酸化カリウム、炭酸マグネシウム、水酸化マグネシウム、水酸化アンモニウムまたは水酸化ナトリウムを含む、請求項７に記載の方法。
【請求項１１】
処理済み乳を粉乳に形成する工程は、
前記処理済み乳からの乳固形物を濃縮して乳濃縮物を形成する工程と、
前記乳濃縮物を噴霧乾燥させて、粉乳を形成する工程とを含む、請求項７に記載の方法。
【請求項１２】
チーズ製品を製造する方法であって、
チーズカ−ドを均質なチーズ塊に形成する工程と、
前記均質なチーズ塊に乳製品粉末を混合する工程であって、前記乳製品粉末は、粉末のまま、あるいは前記乳製品粉末を含む液体またはスラリーとして前記均質なチーズ塊に加えられる工程と、
前記均質なチーズ塊を一定形状に形成する工程と、
前記均質なチーズ塊を冷却してチーズ製品を形成する工程とを含み、
前記乳製品粉末は、
液体乳組成物に、二リン酸二ナトリウム、二リン酸三ナトリウム、二リン酸四ナトリウム、二リン酸二カリウム、二リン酸四カリウム、二リン酸二マグネシウム、三リン酸五ナトリウム、三リン酸五カリウム、ポリリン酸ナトリウム、ポリリン酸カリウム、ポリリン酸アンモニウム、リン酸二ナトリウム、リン酸二カリウム、クエン酸、ラクトビオン酸、リン酸、メタリン酸ナトリウム、リン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リン酸三ナトリウム、クエン酸三カリウム、ピロリン酸二ナトリウム、エチイエンアミン四酢酸二ナトリウム（disodium ethyyeneaminetetraacetate）、グルコン酸ナトリウム、ラクトビオン酸ナトリウム、グルコン酸、トリポリリン酸ナトリウムカリウム、リン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、トリポリリン酸カリウム、またはピロリン酸四ナトリウムを含む金属イオン封鎖剤およびレンネットを加えて、処理済み乳を製造し、
前記処理済み乳を乾燥させて、乳製品粉末を形成することにより製造される、方法。
【請求項１３】
前記液体乳組成物は脱脂乳を含み、かつ、前記乳製品粉末は脱脂粉乳粉末を含む、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
チーズ製品を製造する方法であって、
乳製品粉末を含むスラリーを提供する工程と、
前記スラリーをチーズ前駆体と合わせて混合物を形成する工程と、
前記混合物を加工してチーズ製品を形成する工程とを含み、
前記乳製品粉末は、
液体乳組成物に、二リン酸二ナトリウム、二リン酸三ナトリウム、二リン酸四ナトリウム、二リン酸二カリウム、二リン酸四カリウム、二リン酸二マグネシウム、三リン酸五ナトリウム、三リン酸五カリウム、ポリリン酸ナトリウム、ポリリン酸カリウム、ポリリン酸アンモニウム、リン酸二ナトリウム、リン酸二カリウム、クエン酸、ラクトビオン酸、リン酸、メタリン酸ナトリウム、リン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リン酸三ナトリウム、クエン酸三カリウム、ピロリン酸二ナトリウム、エチイエンアミン四酢酸二ナトリウム（disodium ethyyeneaminetetraacetate）、グルコン酸ナトリウム、ラクトビオン酸ナトリウム、グルコン酸、トリポリリン酸ナトリウムカリウム、リン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、トリポリリン酸カリウム、またはピロリン酸四ナトリウムを含む金属イオン封鎖剤およびレンネットを加えて、処理済み乳を製造し、
その処理済み乳を乾燥させて、乳製品粉末を形成することにより製造される、方法。
【請求項１５】
前記液体乳組成物は脱脂乳を含み、かつ前記乳製品粉末は脱脂粉乳粉末を含む、請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記液体乳組成物に、さらに緩衝剤およびオキシドレダクターゼ酵素を加える工程を含む、請求項１４または１５に記載の方法。
【請求項１７】
チーズ製品を製造する方法であって、
チーズを準備する工程と、
前記チーズと乳製品粉末とを混合して混合チーズを製造する工程であって、前記乳製品粉末は、粉末のまま、あるいは前記乳製品粉末を含む液体またはスラリーとして前記チーズに加えられ、かつ、前記乳製品粉末は、液体乳組成物に、二リン酸二ナトリウム、二リン酸三ナトリウム、二リン酸四ナトリウム、二リン酸二カリウム、二リン酸四カリウム、二リン酸二マグネシウム、三リン酸五ナトリウム、三リン酸五カリウム、ポリリン酸ナトリウム、ポリリン酸カリウム、ポリリン酸アンモニウム、リン酸二ナトリウム、リン酸二カリウム、クエン酸、ラクトビオン酸、リン酸、メタリン酸ナトリウム、リン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リン酸三ナトリウム、クエン酸三カリウム、ピロリン酸二ナトリウム、エチイエンアミン四酢酸二ナトリウム（disodium ethyyeneaminetetraacetate）、グルコン酸ナトリウム、ラクトビオン酸ナトリウム、グルコン酸、トリポリリン酸ナトリウムカリウム、リン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、トリポリリン酸カリウム、またはピロリン酸四ナトリウムを含む金属イオン封鎖剤およびレンネットを加えて処理済み乳を製造し、その処理済み乳を乾燥させて乳製品粉末を形成することにより製造されたものである工程と、
混合したチーズおよび乳製品粉末を均質なチーズ塊に形成する工程と、
前記均質なチーズ塊を一定形状に形成する工程と、
前記均質なチーズ塊を冷却してチーズ製品を形成する工程とを含む、方法。
【請求項１８】
前記液体乳組成物は脱脂乳を含み、かつ前記乳製品粉末は脱脂粉乳粉末を含む、請求項１７に記載の方法。
【請求項１９】
チーズ製品を製造する方法であって、
チーズカ−ド中に乳製品粉末を混合する工程と、
前記チーズカ−ドを均質なチーズ塊に形成する工程と、
前記均質なチーズ塊を一定形状に形成する工程と、
前記均質なチーズ塊を冷却してチーズ製品を形成する工程とを含み、
前記乳製品粉末は、
液体乳組成物に、二リン酸二ナトリウム、二リン酸三ナトリウム、二リン酸四ナトリウム、二リン酸二カリウム、二リン酸四カリウム、二リン酸二マグネシウム、三リン酸五ナトリウム、三リン酸五カリウム、ポリリン酸ナトリウム、ポリリン酸カリウム、ポリリン酸アンモニウム、リン酸二ナトリウム、リン酸二カリウム、クエン酸、ラクトビオン酸、リン酸、メタリン酸ナトリウム、リン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リン酸三ナトリウム、クエン酸三カリウム、ピロリン酸二ナトリウム、エチイエンアミン四酢酸二ナトリウム（disodium ethyyeneaminetetraacetate）、グルコン酸ナトリウム、ラクトビオン酸ナトリウム、グルコン酸、トリポリリン酸ナトリウムカリウム、リン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、トリポリリン酸カリウム、またはピロリン酸四ナトリウムを含む金属イオン封鎖剤およびレンネットを加えて、処理済み乳を製造し、
その処理済み乳を乾燥させて乳製品粉末を形成することにより製造される、方法。
【請求項２０】
粉末脱脂粉乳製品であって、
キモシンによって酵素的に変性した１種以上の乳タンパク質と、
前記脱脂粉乳粉末製品中のカルシウムイオンと結合した金属イオン封鎖剤であって、二リン酸二ナトリウム、二リン酸三ナトリウム、二リン酸四ナトリウム、二リン酸二カリウム、二リン酸四カリウム、二リン酸二マグネシウム、三リン酸五ナトリウム、三リン酸五カリウム、ポリリン酸ナトリウム、ポリリン酸カリウム、ポリリン酸アンモニウム、リン酸二ナトリウム、リン酸二カリウム、クエン酸、ラクトビオン酸、リン酸、メタリン酸ナトリウム、リン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リン酸三ナトリウム、クエン酸三カリウム、ピロリン酸二ナトリウム、エチイエンアミン四酢酸二ナトリウム（disodium ethyyeneaminetetraacetate）、グルコン酸ナトリウム、ラクトビオン酸ナトリウム、グルコン酸、トリポリリン酸ナトリウムカリウム、リン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、トリポリリン酸カリウム、またはピロリン酸四ナトリウムを含む金属イオン封鎖剤とを含み、
前記キモシンにより変性したタンパク質は凝固していない、粉末脱脂粉乳製品。
【請求項２１】
前記金属イオン封鎖剤は、粉末脱脂粉乳製品中のカルシウムイオンと結合することによって、前記キモシンにより変性したタンパク質の凝固を防止するのに十分な量で存在し、かつ、前記キモシンにより変性したタンパク質は、前記粉末脱脂粉乳製品にイオン化カルシウム源または酸を添加すると凝固する、請求項２０に記載の粉末脱脂粉乳製品。
【請求項２２】
前記製品は、緩衝剤、酸素、カタラーゼ酵素またはオキシドレダクターゼ酵素をさらに含む、請求項２０に記載の粉末脱脂粉乳製品。
【請求項２３】
チーズおよび請求項２０〜２２のいずれか一項に記載の粉末脱脂粉乳製品を含むチーズ製品であって、前記粉末脱脂粉乳製品は、チーズ製品の０.１重量％〜３５重量％の量で存在する、チーズ製品。