(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
醸造酒、混成酒の生産に用いられた原水の産出地判定方法であって、
特定した産出地の原水のδ１８Ｏと、前記特定した産出地の原水で生産された醸造酒、混成酒のδ１８Ｏとを測定し、
前記測定した原水のδ１８Ｏと前記測定した醸造酒、混成酒のδ１８Ｏに基づいて、前記原水から醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量を算出し、
検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを測定し、
前記原水から醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づいて、前記測定された検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正し、
前記検定対象の醸造酒、混成酒の補正後のδ１８Ｏと、予め設定された複数の産出地の原水のδ１８Ｏとを対比することにより、前記検定対象の醸造酒、混成酒の原水の産出地を判定することを特徴とする原水の産出地判定方法。
【請求項２】
醸造酒、混成酒の生産に用いられた原水の産出地判定方法であって、
特定した産出地の原水のδ１８Ｏと、前記特定した産出地の原水で生産された醸造酒、混成酒のδ１８Ｏとを測定し、
前記測定した原水のδ１８Ｏと前記測定した醸造酒、混成酒のδ１８Ｏに基づいて、前記原水から醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量を算出し、
検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを測定し、
前記原水から醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づいて、前記測定された検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正し、
前記検定対象の醸造酒、混成酒の補正後のδ１８Ｏと、前記特定した産出地の原水のδ１８Ｏとを対比することにより、前記検定対象の醸造酒、混成酒が前記特定された産出地の水で生産されたかどうかを判定することを特徴とする原水の産出地判定方法。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の原水の産出地判定方法であって、
前記δ１８Ｏとともに、δＤを用いて判定することを特徴とする原水の産出地判定方法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載の原水の産出地判定方法であって、
前記検定対象が清酒であることを特徴とする原水の産出地判定方法。
【請求項５】
醸造酒、混成酒の生産に用いられた原水の産出地判定システムであって、
検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏが入力される入力部と、
前記入力された検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを、前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正する演算部と、を備え、
前記演算部は、
特定された産出地の原水のδ１８Ｏと前記特定された産出地の原水で生産された醸造酒、混成酒のδ１８Ｏとから算出された、前記特定の産出地の原水により醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づいて、前記検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正し、前記検定対象の醸造酒、混成酒の補正されたδ１８Ｏと、予め設定された複数の産出地の原水のδ１８Ｏとを比較することにより、前記醸造酒、混成酒を生産した原水の産出地を判定するように構成されていることを特徴とする原水の産出地判定システム。
【請求項６】
醸造酒、混成酒の生産に用いられた原水の産出地判定システムであって、
検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏが入力される入力部と、
前記入力された検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを、前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正する演算部と、を備え、
前記演算部は、
特定された産出地の原水のδ１８Ｏと前記特定された産出地の原水で生産された醸造酒、混成酒のδ１８Ｏとから算出された、前記特定の産出地の原水により醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づいて、前記検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正し、前記検定対象の醸造酒、混成酒の補正されたδ１８Ｏと、前記特定された産出地の原水のδ１８Ｏとを比較することにより、前記検定対象の醸造酒、混成酒が前記特定された産出地の原水で生産されたかどうかを判定するように構成されていることを特徴とする原水の産出地判定システム。
【請求項７】
請求項５又は６に記載の原水の産出地判定システムであって、
前記δ１８Ｏとともに、δＤを用いて判定することを特徴とする原水の産出地判定システム。
【請求項８】
請求項５〜７のいずれか１項に記載の原水の産出地判定システムであって、
前記検定対象が清酒であることを特徴とする原水の産出地判定システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、醸造酒、混成酒に用いられた原水の産出地判定方法、および醸造酒、混成酒に用いられた原水の産出地判定システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
周知のように、地下水は、食品、飲料の原材料として、広く利用されている。
地下水の起源である降雨は、浸み込む場所や標高、海岸からの距離によって同位体比が異なる。そして降雨は地中に浸み込む時の同位体比を保持しながら地下水となり地中を移動し湧出する。（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
そこで、地下水を原材料とする製品について、原産地表示によるブランドイメージの向上や品質の適切な管理に、地下水に含まれる１８Ｏの同位体比（以下、δ１８Ｏという）を測定して、原材料とされた地下水の産出地を特定しようとする動きがある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１０−４４０５１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、醸造酒、混成酒（以下、醸造酒等という場合がある）は、製造過程に蒸きょう、発酵をともなうことから、醸造酒等のδ１８Ｏが原水のδ１８Ｏと一致せず、醸造酒等のδ１８Ｏを測定しても原水の産出地を判定することが困難である。そこで、醸造酒等のδ１８Ｏから原水のδ１８Ｏを知ることができ、ひいては、原水の産出地を判定する技術への強い要請がある。
【０００６】
そこで発明者らは、醸造酒等の原水の産出地をδ１８Ｏにより判定する技術について鋭意研究した結果、醸造酒等のδ１８Ｏが原水のδ１８Ｏに対して、所定の相関関係を以って変化し、このδ１８Ｏの変化に基づいて補正することで、原水のδ１８Ｏを算出することが可能であり、ひいては原水の産出地判定に適用可能であるとの知見を得た。なお、醸造酒等の製造過程では、δ１８Ｏがもろみにおいて一旦増加して、その後、醸造酒等のδ１８Ｏが減少することが判明したが、これは、蒸きょう後の放冷により、δ18Ｏの低い水が蒸発すること、発酵中の酵母がδ１８Ｏの高い水を取り込むことに起因すると推測される。
【０００７】
この発明は、このような事情を考慮してなされたもので、製造過程に蒸きょう、発酵をともなうことによりδ１８Ｏが変化する醸造酒、混成酒につき、その醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏを正確かつ効率的に算出することができ、ひいては原水の産出地判定に適用可能な原水の産出地判定方法、原水の産出地判定システムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記目的を達成するために、本発明は以下の手段を提案している。
請求項１に記載の発明は、醸造酒、混成酒の生産に用いられた原水の産出地判定方法であって、特定した産出地の原水のδ１８Ｏと、前記特定した産出地の原水で生産された醸造酒、混成酒のδ１８Ｏとを測定し、前記測定した原水のδ１８Ｏと前記測定した醸造酒、混成酒のδ１８Ｏに基づいて、前記原水から醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量を算出し、検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを測定し、前記原水から醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づいて、前記測定された検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正し、前記検定対象の醸造酒、混成酒の補正後のδ１８Ｏと、予め設定された複数の産出地の原水のδ１８Ｏとを対比することにより、前記検定対象の醸造酒、混成酒の原水の産出地を判定することを特徴とする。
【０００９】
請求項５に記載の発明は、醸造酒、混成酒の生産に用いられた原水の産出地判定システムであって、検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏが入力される入力部と、前記入力された検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを、前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正する演算部と、を備え、前記演算部は、特定された産出地の原水のδ１８Ｏと前記特定された産出地の原水で生産された醸造酒、混成酒のδ１８Ｏとから算出された、前記特定の産出地の原水により醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づいて、前記検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正し、前記検定対象の醸造酒、混成酒の補正されたδ１８Ｏと、予め設定された複数の産出地の原水のδ１８Ｏとを比較することにより、前記醸造酒、混成酒を生産した原水の産出地を判定するように構成されていることを特徴とする。
【００１０】
この発明に係る原水の産出地判定方法、原水の産出地判定システムによれば、原水から醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づいて、検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを、検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに正確かつ効率的に補正し、検定対象の醸造酒、混成酒の補正後のδ１８Ｏと、予め設定された複数の産出地の原水のδ１８Ｏとを対比することにより、検定対象の醸造酒、混成酒の原水の産出地を判定することができる。
ここで、δ１８Ｏを用いるのは、地下水の起源である降雨が浸み込む場所や標高、海岸からの距離によってδ１８Ｏが異なる性質や地下へ浸み込む時のδ１８Ｏを湧出するまで保持する性質があるので、原水の産出地特定がしやすいためである。
【００１１】
この明細書において、醸造酒とは、原料が有する糖を酵母によりアルコール発酵して生産される単発酵酒、及び、例えば、清酒、ビール等、米、麦などの穀類等のデンプンを糖化してからアルコール発酵し、又は穀物を発芽させてデンプンを糖化してからアルコール発酵して生産される複発酵酒のうち、製造工程で水を用いるものをいう。また、混成酒とは、みりん等の酒類をいう。また、醸造酒、混成酒ともに、発酵が停止してδ１８Ｏが安定しているものを対象とする。
【００１５】
請求項２に記載の発明は、醸造酒、混成酒の生産に用いられた原水の産出地判定方法であって、特定した産出地の原水のδ１８Ｏと、前記特定した産出地の原水で生産された醸造酒、混成酒のδ１８Ｏとを測定し、前記測定した原水のδ１８Ｏと前記測定した醸造酒、混成酒のδ１８Ｏに基づいて、前記原水から醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量を算出し、検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを測定し、前記原水から醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づいて、前記測定された検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正し、前記検定対象の醸造酒、混成酒の補正後のδ１８Ｏと、前記特定した産出地の原水のδ１８Ｏとを対比することにより、前記検定対象の醸造酒、混成酒が前記特定された産出地の水で生産されたかどうかを判定することを特徴とする。
【００１６】
請求項６に記載の発明は、醸造酒、混成酒の生産に用いられた原水の産出地判定システムであって、検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏが入力される入力部と、前記入力された検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを、前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正する演算部と、を備え、前記演算部は、特定された産出地の原水のδ１８Ｏと前記特定された産出地の原水で生産された醸造酒、混成酒のδ１８Ｏとから算出された、前記特定の産出地の原水により醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づいて、前記検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを前記検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正し、前記検定対象の醸造酒、混成酒の補正されたδ１８Ｏと、前記特定された産出地の原水のδ１８Ｏとを比較することにより、前記検定対象の醸造酒、混成酒が前記特定された産出地の原水で生産されたかどうかを判定するように構成されていることを特徴とする。
【００１７】
この発明に係る原水の産出地判定方法、原水の産出地判定システムによれば、原水から醸造酒、混成酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づいて、検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを、検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに正確かつ効率的に補正し、検定対象の醸造酒、混成酒の補正後のδ１８Ｏと、特定した産出地の原水のδ１８Ｏとを対比することにより、検定対象の醸造酒、混成酒が特定された産出地の水で生産されたかどうかを判定することができる。
【００１８】
請求項３に記載の発明は、請求項１又は２に記載の原水の産出地判定方法であって、前記δ１８Ｏとともに、δＤを用いて判定することを特徴とする。
【００１９】
請求項７に記載の発明は、請求項５又は６に記載の原水の産出地判定システムであって、前記δ１８Ｏとともに、δＤを用いて判定することを特徴とする。
【００２０】
この発明に係る原水の産出地判定方法によれば、δ１８Ｏとともに、重水素（Ｄ）の同位体比δＤを用いて判定するので、複数の産出地の原水のδ１８Ｏが近似している場合であってもδＤの差異により原水の産出地判定の精度を向上することができ、原水の産出地を正確に判定することができる。
【００２１】
請求項４に記載の発明は、請求項１〜３のいずれか１項に記載の原水の産出地判定方法であって、前記検定対象が清酒であることを特徴とする。
【００２２】
請求項８に記載の発明は、請求項５〜７のいずれか１項に記載の原水の産出地判定システムであって、前記検定対象が清酒であることを特徴とする。
【００２３】
この発明に係る原水の産出地判定方法、原水の産出地判定システムによれば、検定対象の清酒のδ１８Ｏを生産に用いた原水のδ１８Ｏに正確かつ効率的に補正することができる。
【００２４】
この発明に係る原水の産出地判定方法、原水の産出地判定システムによれば、原水から清酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づき、検定対象の清酒のδ１８Ｏを検定対象の清酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに、正確かつ効率的に補正することができ、ひいては清酒の原産地を判定することができる。
【発明の効果】
【００２５】
この発明に係る原水の産出地判定方法、原水の産出地判定システムによれば、検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを生産に用いた原水のδ１８Ｏに、正確かつ効率的に補正することができる。その結果、検定対象の醸造酒、混成酒の生産に用いた原水の産出地の判定、特定の産出地の原水であるかどうかの判定を、正確かつ効率的に行なうことができる。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】本発明の第１の実施形態に係る清酒の原水の産出地判定システムの概略構成を示す図である。
【図２】第１の実施形態に係る清酒の原水の産出地判定システムの判定手順の一例を示すフロー図である。
【図３】第１の実施形態に係る清酒の製造工程を示す図である。
【図４】第１の実施形態に係る清酒の製造工程とδ１８Ｏの関係を示す図である。
【図５】第１の実施形態に係る清酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏと、清酒のδ１８Ｏの関係を示す図である。
【図６】第１の実施形態に係る清酒の原水の産出地判定システムの補正係数を算出する手順を示すフロー図である。
【図７】本発明の第２の実施形態に係る清酒の原水の産出地判定システムの判定手順の一例を示すフロー図である。
【図８】第３の実施形態に係る清酒の原水の産出地判定システムの判定手順の一例を示すフロー図である。
【発明を実施するための形態】
【００２７】
以下、図１から図６を参照し、この発明の第１の実施形態について説明する。
図１は、本発明の第１の実施形態の概略構成を示す図であり、符号１は清酒（醸造酒）のδ１８Ｏから原水の産出地を判定する原水判定システム（以下、原水産出地判定システムという）を示している。
【００２８】
原水産出地判定システム１は、図１に示すように、入力部１１と、メモリ１２と、演算部１３と、ハードディスク１４と、出力部１６と、通信線１７とを備え、入力部１１、メモリ１２、演算部１３、ハードディスク１４、出力部１６は、通信線１７により相互にデータ等を通信可能に接続され、ハードディスク１１にはデータベース１５が格納されている。
【００２９】
入力部１４は、例えば、キーボード等のデータ入力機器１８を有していて、検定対象の清酒のδ１８Ｏが入力され、入力された検定対象の清酒のδ１８Ｏを演算部１３に出力するようになっている。
出力部１６は、例えば、液晶ディスプレー等の表示部１９と接続され、演算部１３から出力された結果を表示部１９に出力するようになっている。
【００３０】
演算部１３は、メモリ１２の記憶媒体（例えば、ＲＯＭ）に格納されたプログラムを読み込んで実行し、例えば、入力部１４から入力された清酒のδ１８Ｏを原水のδ１８Ｏに補正して、補正した原水のδ１８Ｏをデータベース１５と参照することにより、原水の産出地を特定して、例えば、清酒のδ１８Ｏ、補正した原水のδ１８Ｏ、原水の産出地等を表示部１９に表示するようになっている。
【００３１】
データベース１５には、入力された清酒のδ１８Ｏを、原水のδ１８Ｏに補正するための、例えば、予め設定した産出地（設定産出地）の原水のδ１８Ｏの数値テーブルが格納されている。
【００３２】
次に、図２を参照して、原水産出地判定システム１による、清酒に用いた原水の産出地判定手順を説明する。図２は、検定対象の清酒が、予め設定された産出地（設定産出地）のうち、どの設定産出地の原水により生産されたかを判定する手順の一例を示すフロー図である。
（１）まず、δ１８Ｏ補正係数を設定する（Ｓ１）。
（２）次に、入力部１４に検定対象の清酒のδ１８Ｏを入力する（Ｓ２）。
（３）次いで、演算部１３は、入力部１４を介して入力された検定対象の清酒のδ１８Ｏを、δ１８Ｏ補正係数に基づいて補正する（Ｓ３）。
（４）次に、演算部１３は、検定対象の清酒のδ１８Ｏの補正値と、データベース１５に格納された複数の設定産出地の原水のδ１８Ｏとを対比する（Ｓ４）。
（５）次いで、例えば、設定産出地のなかから、検定対象のδ１８Ｏの補正値に最も近似するものを特定することにより、清酒に用いた原水の産出地を判定する（Ｓ５）。
【００３３】
次に、図３を参照して、第１の実施形態に係る清酒の製造工程の概略について説明する。
なお、図３に示した清酒の製造工程は、一般的な工程を概念的に示したものであり、原材料と産物の固有の関係を特定するものではない。
図３は、清酒の製造工程を示す図である。
【００３４】
（１）まず、原料として玄米を準備する。
（２）玄米を、精米して白米とする。
（３）白米を、洗米、水に浸漬、蒸きょうして蒸米とする。
（４）蒸米は、もろみ、こうじ（製麹）、酒母の製造に用いられる。
（５）蒸米に、こうじ、酵母、水（原水）を付加して酒母を製造する。
（６）次に、蒸米に、こうじ、酒母、水（原水）を付加するとともに発酵させて、もろみを製造する。
（７）もろみを上槽することにより、原酒と清酒かすに分離する。
（８）上槽することにより得られた原酒を加熱する（火入）。
（９）火入れした原酒を貯蔵し、ろ過するとともに、原水で割水することで、清酒とする。
【００３５】
図４は、図３に示した清酒の製造工程における原料水（原水）段階、もろみ段階（仕込み直後）、原酒段階、清酒段階におけるδ１８Ｏの推移の一例を示す図である。
清酒の製造工程におけるδ１８Ｏは、図４に示すように、例えば、本醸造酒では、原料水（原水）段階で−８．３‰、もろみ段階（仕込み直後）で−７．１‰、原酒段階で−８．５‰、清酒段階で−８．５‰と推移し、もろみ段階（仕込み直後）でδ１８Ｏが約１．２‰増加し、清酒のδ１８Ｏ、もろみ（仕込み直後）のδ１８Ｏは、原水のδ１８Ｏと異なった数値を示す。これは、大吟醸酒、純米酒等、他の清酒も同様である。    
【００３６】
しかしながら、清酒のδ１８Ｏと、原料水として用いた地下水のδ１８Ｏの相関を確認したところ、図５に示すように、相関係数は０．９７９５と強い相関関係が認められ、いずれの清酒においても、清酒のδ１８Ｏは、原水の清酒のδ１８Ｏより、０．２〜１．３‰低いことが判明した。そこで、図６に示すような手順を用いて、δ１８Ｏ補正係数が設定可能であることが判明した。なお、図５に示した（◇）は、原水の産出地ごとの清酒のδ１８Ｏと原水のδ１８Ｏを示している。
【００３７】
次に、図６を参照して、原水産出地判定システム１における検定対象の清酒のδ１８Ｏの補正に用いるδ１８Ｏ補正係数の算出手順を説明する。図６は、検定対象の清酒のδ１８Ｏの補正に用いるδ１８Ｏ補正係数の算出手順の一例を示すフロー図である。
（１）まず、原水のδ１８Ｏと、清酒のδ１８Ｏを測定（Ｓ１１）。
（２）例えば、原水のδ１８Ｏと清酒のδ１８Ｏの差を算出して、原水から清酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量を算出する（Ｓ１２）。
（３）原水から清酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量を、δ１８Ｏ補正係数とする（Ｓ１３）。
なお、ここでは、原水のδ１８Ｏと清酒のδ１８Ｏの差をδ１８Ｏ補正係数としたが、原水のδ１８Ｏと清酒のδ１８Ｏの差に清酒のδ１８Ｏに応じた係数を乗じ、又は原水のδ１８Ｏと清酒のδ１８Ｏの差に関数（ｆ（δ１８Ｏ））を乗じる構成により、δ１８Ｏ補正係数としてもよい。
【００３８】
原水産出地判定システム１によれば、原水から清酒を生産した場合のδ１８Ｏの変化量に基づき、検定対象の清酒のδ１８Ｏを検定対象の清酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正することができる。
【００３９】
また、原水産出地判定システム１によれば、検定対象の清酒の補正後のδ１８Ｏと、予め設定された複数の産出地の原水のδ１８Ｏに基づいて、検定対象の清酒の原水の産出地を判定することができる。
【００４０】
次に、図７を参照して、第２の実施形態に係る原水産出地判定システム１Ａについて説明する。図７は、原水産出地判定システム１Ａによる検定対象の清酒が特定産出地の原水を用いて生産されたかどうかを判定する手順の一例を示すフロー図である。
原水産出地判定システム１Ａは、検定対象の清酒が特定の産出地の原水を用いて生産されたかどうかを判定する点で原水産出地判定システム１と相違しており、データベース１５Ａには、設定許容値（例えば、原水産出地ごとの許容値）が格納されている。その他は原水産出地判定システム１と同様であるので説明を省略する。
【００４１】
（１）まず、δ１８Ｏ補正係数を設定する（Ｓ２１）。
（２）次に、入力部１４に検定対象の清酒のδ１８Ｏを入力する（Ｓ２２）。
（３）次いで、演算部１３は、入力部１４から入力された検定対象の清酒のδ１８Ｏを、δ１８Ｏ補正係数に基づいて補正する（Ｓ２３）。
（４）次に、演算部１３は、例えば、（（検定対象の清酒のδ１８Ｏ補正値）−（特定された産出地の原水のδ１８Ｏ））を算出することにより、検定対象の清酒と特定産出地の原水のδ１８Ｏの差Ｘを求める（Ｓ２４）。
（５）次いで、演算部１３は、δ１８Ｏの差Ｘと、データベース１５に格納された設定許容値とを比較し、δ１８Ｏの差Ｘ≦設定許容値、である場合は、Ｓ２６に移行し、δ１８Ｏの差Ｘ≦設定許容値、でない場合は、Ｓ２７に移行する。
（６）演算部１３は、清酒が特定産出地の原水で生産されたものと判定する（Ｓ２６）。
（７）演算部１３は、清酒が特定産出地の原水で生産されたものではないと判定する（Ｓ２７）。
【００４２】
原水産出地判定システム１Ａによれば、検定対象の清酒の補正後のδ１８Ｏと、特定した産出地の原水のδ１８Ｏとを対比することにより、検定対象の清酒が特定産出地の水で生産されたかどうかを判定することができる。
【００４３】
次に、図８を参照して、この発明の第３の実施形態に係る原水産出地判定システム１Ｂについて説明する。図８は、原水産出地判定システム１Ｂにより、検定対象の清酒の生産に用いた原水の産出地を判定する手順の一例を示すフロー図である。
原水産出地判定システム１Ｂは、検定対象の清酒の原水の産出地を、複数の設定産出地のなかから特定する際に、δ１８Ｏとともに、重水素（Ｄ）の同位体比δＤを用いて原水の産出地を判定する点で原水産出地判定システム１と相違する。データベース１５Ｂには、例えば、δ１８Ｏの設定許容値、δＤ補正係数、δＤの設定許容値（それぞれ、必要に応じて特定産出地ごとでもよい）が格納されている。その他は原水産出地判定システム１と同様であるので説明を省略する。
【００４４】
（１）まず、δ１８Ｏ補正係数、δＤ補正係数を設定する（Ｓ３１）。ここで、δＤ補正係数は、例えば、Ｓ１１〜Ｓ１３と同様の手順を用いて求めてもよい。
（２）次に、演算部１３は、入力部１４から入力された検定対象の清酒のδ１８Ｏをδ１８Ｏ補正係数に基づいて補正し、例えば、検定対象の清酒の補正後のδ１８Ｏと設定産出地の原水のδ１８Ｏの差Ｙ（＝検定対象の清酒のδ１８Ｏ補正値）−（設定産出地の原水のδ１８Ｏ））を、すべての設定産出地について算出して、δ１８Ｏの差Ｙが最小となる設定産出地を特定する（Ｓ３２）。ここで、δＤは、必要に応じて入力する。
（３）次に、演算部１３は、δ１８Ｏの差Ｙが最小となる原水の産出地が複数箇所かどうかを判定する（Ｓ３３）。産出地が複数箇所である場合はＳ３４に移行し、１箇所である場合はＳ３６に移行する。
（４）演算部１３は、Ｓ３３において選択された複数の設定産出地について、Ｓ３２で入力されたδＤの側定値に基づいて、産出地を判定する（Ｓ３４）。なお、Ｓ３４における判定は、Ｓ３２と同様の手順を実行することにより行なうことができる。
（５）演算部１３は、清酒を生産した原水の産出地を特定する（Ｓ３５）。
【００４５】
原水産出地判定システム１Ｂによれば、原水のδ１８Ｏとともに、δＤを用いて判定するので、δ１８Ｏが近似する複数の産出地の原水がある場合であっても、δＤの差に基づいて原水の産出地を判定することができる。その結果、原水の産出地の判定精度を向上することができる。
【００４６】
なお、上記の実施形態において記載した技術的事項については、発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々の変更を加えることが可能である。
例えば、上記実施の形態においては、検定対象が清酒である場合について説明したが、例えば、清酒以外の醸造酒に適用してもよいし、混成酒に適用してもよい。
【００４７】
また、上記実施の形態においては、δ１８Ｏのみにより判定する場合、δ１８ＯとともにδＤを用いて判定する場合について説明したが、δ１８ＯとともにδＤを用いるかどうかは任意に設定可能である。
【００４８】
また、上記実施の形態においては、清酒のδ１８Ｏの補正値に基づいて、検定対象の清酒が予め設定された産出地のいずれかを判定する場合、特定された産出地の原水で生産されたかどうかを判定する場合について説明したが、検定対象の醸造酒、混成酒のδ１８Ｏを補正するのみの構成として用いてもよい。
【産業上の利用可能性】
【００４９】
本発明に係る原水の産出地判定方法、原水の産出地判定システムによれば、検定対象の醸造酒等のδ１８Ｏを、その醸造酒の生産に用いた原水のδ１８Ｏに補正することができるので産業上利用可能である。
【符号の説明】
【００５０】
１、１Ａ、１Ｂ  原水産出地判定システム
１１  入力部
１３  演算部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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