【手続補正書】
【提出日】平成22年11月17日(2010.11.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品中のアスパラギンを低減するための方法であって、
（ａ）第１の濃度のアスパラギンとデンプンとを少なくとも含有している未処理のジャガイモ供給物を連続的に提供する工程と
（ｂ）３７．８℃〜６５．６℃の温度を有するアスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物によって前記未処理のジャガイモ供給物の外にアスパラギンを浸出させる工程であって、前記アスパラギンを浸出させる工程によって、アスパラギンとデンプンとを含有する洗浄後抽出物と前記第１の濃度のアスパラギンより低い第２の濃度のアスパラギンを有する処理されたジャガイモを形成する、アスパラギンを浸出させる工程と、
（ｃ）少なくとも１つのアスパラギン除去装置によって前記洗浄後抽出物からアスパラギンを除去し、およびデンプン除去ユニットによって前記洗浄後抽出物からデンプンを除去することによって、前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物を再生する工程と、
（ｄ）工程（ｂ）において前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物を再利用する工程とを備え、
、方法。
【請求項２】
工程（ｂ）の前記浸出がさらに向流の浸出である、請求項１に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項３】
工程（ｂ）がスクリュー型の抽出器を用いて実行される、請求項１に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項４】
工程（ｂ）が洗浄槽型の抽出器を用いて実行される、請求項１に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項５】
工程（ｂ）がボルマン型の浸透抽出器を用いて実行される、請求項１に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項６】
アスパラギン以外の水溶性物質の濃度に関して、前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物と前記未処理のジャガイモ供給物とが互いに平衡状態にある、請求項１に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項７】
工程（ｃ）がさらに、イオン交換樹脂を満たした抽出カラムを介して前記洗浄後抽出物を浸透させることを含む請求項１に記載の食品におけるアスパラギンを低減するための方法。
【請求項８】
工程（ｃ）がさらに、不動化したアスパラギンの樹脂を満たした抽出カラムを介して前記洗浄後抽出物を浸透させることを含む、請求項１に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項９】
前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物からアンモニアを除去する工程をさらに備える、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物が、前記洗浄後抽出物において約５０％未満のアスパラギン濃度を含むように工程（ｃ）の前記洗浄後抽出物に有効量のアスパラギナーゼを添加する、請求項１に記載の方法。
【請求項１１】
前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物からアンモニアを除去する工程をさらに備える、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
前記処理されたジャガイモがジャガイモ薄片からなり、前記ジャガイモ薄片が約１２０℃を上回る温度を有する調理油中で前記ジャガイモ薄片が約３重量％〜約１０重量％の水分含量を有するまでパーフライ処理されることによって複数のパーフライ処理されたジャガイモ薄片を形成し、前記パーフライ処理されたジャガイモ薄片が約１重量％〜約２重量％の範囲の最終水分含量を有するまで約１２０℃未満で前記パーフライ処理されたジャガイモ薄片を調理することによって低減したアクリルアミド濃度を有する複数のポテトチップを形成する、請求項１に記載の方法。
【請求項１３】
食品中のアスパラギンを低減するための方法であって
（ａ）アスパラギンを含有する実質的に未処理のジャガイモ供給物を連続的に提供する工程と、
（ｂ）純水の流れによって前記未処理のジャガイモ供給物の外へ水溶性溶質を浸出させ、それによってアスパラギンを含有する洗浄後抽出物、同様に低減したレベルのアスパラギンを有する処理されたジャガイモの流れを形成する工程と、
（ｃ）少なくとも１つのアスパラギン除去ユニットによって前記洗浄後抽出物からアスパラギンを除去し、それによってアスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物を形成する工程と、（ｄ）前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物から、予め抽出された水溶性溶質の少なくとも一部を前記処理されたジャガイモに戻す工程とを備え、前記工程（ｄ）は安定状態に到達するまで吸収／補充装置内で行われる方法。
【請求項１４】
前記未処理のジャガイモ供給物がさらにデンプンを含有し、工程（ｂ）がさらに前記純水の流れによって前記未処理のジャガイモ供給物の外へデンプンを浸出させることを含む、請求項１３に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項１５】
工程（ｂ）の前記浸出がさらに向流の浸出を含み、工程（ｄ）が向流で前記処理されたジャガイモを前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物に接触させることによって実行される、請求項１３に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項１６】
工程（ｄ）がスクリュー型の抽出器を用いて実行される、請求項１５に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項１７】
工程（ｄ）が洗浄槽型の抽出器を用いて実行される、請求項１５に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項１８】
工程（ｄ）がボルマン型の浸透抽出器を用いて実行される、請求項１５に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項１９】
工程（ｂ）がスクリュー型の抽出器を用いて実行される、請求項１３に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項２０】
工程（ｂ）が洗浄槽型の抽出器を用いて実行される、請求項１３に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項２１】
工程（ｂ）がボルマン型の浸透抽出器を用いて実行される、請求項１３に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項２２】
工程（ｃ）がさらにイオン交換樹脂を満たした抽出カラムを介して前記洗浄後抽出物を浸透させることを含む、請求項１３に記載の食品中のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項２３】
前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物からアンモニアを除去する工程をさらに備える、請求項２２に記載の方法。
【請求項２４】
工程（ｃ）の除去ユニットが洗浄後抽出物とアスパラギン欠乏のジャ
ガイモ抽出物を含み、工程（ｃ）がさらに、前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物が、前記洗浄後抽出物において約５０％未満のアスパラギン濃度を含むように有効量のアスパラギナーゼを添加することを含む、請求項１３に記載のアスパラギンを低減するための方法。
【請求項２５】
前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物からアンモニアを除去する工程をさらに備える、請求項２４に記載の方法。
【請求項２６】
前記処理されたジャガイモがジャガイモ薄片からなり、前記ジャガイモ薄片が約１２０℃を上回る温度を有する調理油中で前記ジャガイモ薄片が約３重量％〜約１０重量％の水分含量を有するまでパーフライ処理され、それによって複数のパーフライ処理されたジャガイモ薄片を形成し、前記パーフライ処理されたジャガイモ薄片が約１重量％〜約２重量％の範囲の最終水分含量を有するまで約１２０℃未満で前記パーフライ処理されたジャガイモ薄片を調理し、それによって低減したアクリルアミド濃度を有する複数のポテトチップを形成する、請求項１３に記載の方法。
【請求項２７】
熱加工された食品中のアクリルアミドを低減するための方法であって、
ａ）第１の濃度のアスパラギンを有する複数の未処理のジャガイモ薄片を提供する工程と、
ｂ）アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物によって前記ジャガイモ薄片の外にアスパラギンを浸出させて、前記第１の濃度よりも低い第２の濃度のアスパラギンを有する複数の処理されたジャガイモ薄片を作製する工程と、前記浸出はスクリュー型抽出器、洗浄槽型抽出器、及びボルマン抽出器から選択される１つ以上の抽出器によって行われることと、
ｃ）１２０℃より高い温度で前記ジャガイモ薄片を熱処理する工程とを備える、方法。
【請求項２８】
工程ｂ）での前記浸出が少なくとも１５分間生じる、請求項２７に記載の方法。
【請求項２９】
前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物が３７．８℃〜６５．６℃（約１００°Ｆ〜約１５０°Ｆ）の間の温度に加熱される、請求項２７に記載の方法。
【請求項３０】
工程ｂ）における前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物が、添加された溶液１ｍＬ当たり約０．５グラム〜約２グラムの間の生のジャガイモを含む請求項２７に記載の方法。
【請求項３１】
前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物が、１．４リットルの前記アスパラギン欠乏のジャガイモ抽出物当たり、約３０００単位〜約１００，０００単位の間のアスパラギナーゼを含む請求項２７に記載の方法。
【請求項３２】
食物成分中のアスパラギンを低減するための方法であって、
ａ）第１の濃度のアスパラギンを有する食物成分を提供する工程と、
ｂ）前記食物成分が前記第１の濃度よりも低い第２の濃度のアスパラギンを有するようにアスパラギン欠乏の食物抽出物によって前記食物成分の外へアスパラギンを少なくとも１５分間の間、選択的に浸出させる工程とを備え、
前記アスパラギン欠乏の食物抽出物が、使用される生の食物のｋｇ当たり、３０００単位〜１００，０００単位の間のアスパラギナーゼを含んで前記アスパラギン欠乏の食物抽出物を作製する、方法。
【請求項３３】
前記アスパラギン欠乏の食物抽出物が３７．８℃〜６５．６℃（約１００°Ｆ〜約１５０°Ｆ）の間の温度に加熱される請求項３２に記載の方法。
【請求項３４】
工程ｂ）における前記アスパラギン欠乏の食物抽出物が、添加された溶液１ｍＬ当たり約０．５グラム〜約２グラムの間の生の食物を含む請求項３２に記載の方法。
【請求項３５】
前記食物成分が薄切りされた食物成分を含む請求項３２に記載の方法。
【請求項３６】
前記薄切りされた食物成分がジャガイモを含む請求項３５に記載の方法。
【請求項３７】
前記食物成分がフレンチフライを含む請求項３２に記載の方法。
【請求項３８】
コメ、コムギ、トウモロコシ、オオムギ、ダイズ、カラスムギ及び炒ったココア豆から選択される１以上の食物成分を含む請求項３２に記載の方法。