【手続補正書】
【提出日】平成23年1月31日(2011.1.31)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４８】
よって、好ましい態様において、ホエイ混合物を膨潤処理に温度０〜４０℃の間で０〜２４時間供し、ホエイ生成物ベースを得る。さらなる態様において、膨潤処理は、ホエイ混合物を０〜４０℃、例えば温度０〜２５℃の間で、例えば温度０〜１０℃の間で０〜２４時間、例えば０〜５時間の間で、例えば１５〜３０分間の間で置くことによって実現する。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１２７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１２７】
結論
結論として、例は、カゼインに代えてスイートホエイを用いてフルーツスムージーを製造することが、高度に実行可能および実用的であり、得られる生成物が所望の質感を有することを確認する。
本発明は以下の態様を有する。
［１］  カゼインおよびホエイタンパクを、カゼイン：ホエイタンパク比４：９６〜１２：８８（ｗ／ｗ）で含む、ドリンクヨーグルト。
［２］  カゼイン濃度が約０．１％（ｗ／ｗ）〜約０．５％（ｗ／ｗ）の範囲である、上記［１］に記載のドリンクヨーグルト。
［３］  総タンパク濃度約０．９％（ｗ／ｗ）〜約３％（ｗ／ｗ）の範囲を含む、ドリンクヨーグルト。
［４］  総タンパク濃度が約２％（ｗ／ｗ）〜約２．５％（ｗ／ｗ）の範囲である、上記［３］に記載のドリンクヨーグルト。
［５］  カゼインおよびホエイタンパクの濃度の合計が約０．９％（ｗ／ｗ）〜約３％（ｗ／ｗ）の範囲である、上記［３］に記載のドリンクヨーグルト。
［６］  カゼインおよびホエイタンパクの濃度の合計が約２％（ｗ／ｗ）〜約２．５％（ｗ／ｗ）の範囲である、上記［３］に記載のドリンクヨーグルト。
［７］  上記［１］〜［６］のいずれかに記載のドリンクヨーグルトを含む、フルーツ風味のスムージードリンク。
［８］  発酵後の凝塊形成を伴わずにドリンクヨーグルトを製造する方法であって、カゼインとホエイタンパクとを組合せて、カゼイン：ホエイタンパク比４：９６〜１２：８８（ｗ／ｗ）を含むドリンクヨーグルトを調製することを含む、方法。
［９］  ホエイ生成物ベース量をミルク生成物ベース量に添加して、カゼインおよびホエイタンパクをカゼイン：ホエイタンパク比４：９６〜１２：８８（ｗ／ｗ）で含むドリンクヨーグルトを調製する、上記［８］に記載の方法。
［１０］  ホエイ生成物ベースが、酸ホエイまたはスイートホエイを含むホエイ混合物を基にする、上記［９］に記載の方法。
［１１］  ホエイ混合物が、ホエイタンパク濃縮物（ＷＰＣ）をさらに含む、上記［１０］に記載の方法。
［１２］  ホエイタンパク濃縮物が、２０〜４０％の間のタンパクを含む、上記［１１］に記載の方法。
［１３］  ホエイ混合物を０〜５０℃の間の温度で調製する、上記［１０］〜［１２］のいずれかに記載の方法。
［１４］  ホエイ混合物を、温度０〜４０℃の間で０〜２４時間の膨潤処理に供してホエイ生成物ベースを得る、上記［１０］〜［１３］のいずれかに記載の方法。
［１５］  後続してホエイ生成物ベースを温度４０〜９０℃の間で予熱する、上記［１４］に記載の方法。
［１６］  ホエイ生成物ベース中のホエイタンパク濃縮物の含有量が、６．０〜７．２％（ｗ／ｗ）の間である、上記［８］〜［１５］のいずれかに記載の方法。
［１７］  ミルク生成物ベースが、水をカゼイン塩および／またはホエイタンパク濃縮物（ＷＰＣ）、およびクリーム、スキムミルク、全脂肪乳からなる群から選択される脂肪含有成分と混合することにより得られるミルク混合物を基にする、上記［９］に記載の方法。
［１８］  ホエイタンパク濃縮物が、２０〜４０％の間のタンパクを含む、上記［１７］に記載の方法。
［１９］  ミルク混合物を、０〜５０℃の間の温度によって調製する、上記［１７］または［１８］に記載の方法。
［２０］  ミルク混合物を、温度０〜４０℃の間で０〜２４時間の膨潤処理に供してミルク生成物ベースを得る、上記［１７］〜［１９］のいずれかに記載の方法。
［２１］  ミルク生成物ベース中のホエイタンパク濃縮物の含有量が、６．０〜７．２％（ｗ／ｗ）の間である、上記［１６］〜［１９］のいずれかに記載の方法。
［２２］  ミルク生成物ベース中の脂肪含有成分の含有量が、最大１５％（ｗ／ｗ）である、上記［１７］〜［２１］のいずれかに記載の方法。
［２３］  後続してミルク生成物ベースを温度４５〜７０℃の間で予熱ステップに供する、上記［１７］〜［２２］のいずれかに記載の方法。
［２４］  後続してミルク生成物ベースを均質化ステップに供する、上記［２３］に記載の方法。
［２５］  後続してミルク生成物ベースを温度８０〜９０℃の間で加熱ステップに供する、上記［２４］に記載の方法。
［２６］  ミルク生成物ベースを酸性化ステップに供する、上記［２５］に記載の方法。
［２７］  カゼインの濃度がないかまたは低い更なる成分をドリンクヨーグルトに添加する、上記［１７］に記載の方法。
［２８］  使用されるカゼインが、正常乳またはＮａ−カゼイン塩からのミセル由来である、上記［２７］に記載の方法。
［２９］  風味剤および／または芳香剤をドリンクヨーグルトに添加して風味ドリンクヨーグルトを得る、上記［８］〜［２８］のいずれかに記載の方法。
［３０］  ドリンクヨーグルトを好適な容器内に充填する、上記［８］〜［２９］のいずれかに記載の方法。
［３１］  容器内のドリンクヨーグルトのｐＨを観測する、上記［３０］に記載の方法。
［３２］  ドリンクヨーグルト中のカゼイン含有量が、約０．１％（ｗ／ｗ）〜約１％（ｗ／ｗ）の範囲である、上記［８］〜［３１］のいずれかに記載の方法。
［３３］  ドリンクヨーグルト中の総タンパク含有量が、約０．９％（ｗ／ｗ）〜約２．７％（ｗ／ｗ）の範囲である、上記［８］〜［３２］のいずれかに記載の方法。
［３４］  ドリンクヨーグルト中の総タンパク含有量が、約２％（ｗ／ｗ）〜約２．５％（ｗ／ｗ）の範囲である、上記［８］〜［３３］のいずれかに記載の方法。
［３５］  フルーツをドリンクヨーグルトに添加するステップ、および続いてフルーツ風味ドリンクヨーグルトを、フルーツ風味スムージードリンクを得るプロセスに供するステップをさらに含む、上記［８］〜［３４］のいずれかに記載の方法。
［３６］  上記［８］〜［３５］のいずれかに記載の方法によって得ることができるドリンクヨーグルト。
【手続補正３】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
カゼインおよびホエイタンパクを、カゼイン：ホエイタンパク比４：９６〜１２：８８（ｗ／ｗ）で含む、ドリンクヨーグルト。
【請求項２】
カゼイン濃度が０．１％（ｗ／ｗ）〜１％（ｗ／ｗ）の範囲である、請求項１に記載のドリンクヨーグルト。
【請求項３】
総タンパク濃度０．９％（ｗ／ｗ）〜２．７％（ｗ／ｗ）の範囲を含む、請求項１または２に記載のドリンクヨーグルト。
【請求項４】
総タンパク濃度が１．８％（ｗ／ｗ）〜２．３％（ｗ／ｗ）の範囲である、請求項１〜３のいずれかに記載のドリンクヨーグルト。
【請求項５】
発酵後の凝塊形成を伴わずにドリンクヨーグルトを製造する方法であって、カゼインとホエイタンパクとを組合せて、カゼイン：ホエイタンパク比４：９６〜１２：８８（ｗ／ｗ）を含むドリンクヨーグルトを調製することを含む、方法。
【請求項６】
ホエイ生成物ベース量をミルク生成物ベース量に添加して、カゼインおよびホエイタンパクをカゼイン：ホエイタンパク比４：９６〜１２：８８（ｗ／ｗ）で含むドリンクヨーグルトを調製する、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
ホエイ生成物ベースが、酸ホエイまたはスイートホエイを含むホエイ混合物を基にする、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
ホエイ混合物が、ホエイタンパク濃縮物（ＷＰＣ）をさらに含む、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
ホエイタンパク濃縮物が、２５〜４０％の間のタンパクを含む、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
ホエイ混合物を０〜５０℃の間の温度で調製する、請求項６〜９のいずれかに記載の方法。
【請求項１１】
ホエイ混合物を、温度０〜４０℃の間で０〜２４時間の膨潤処理に供してホエイ生成物ベースを得る、請求項６〜１０のいずれかに記載の方法。
【請求項１２】
後続してホエイ生成物ベースを温度４０〜９０℃の間で予熱する、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
ホエイ生成物ベース中のホエイタンパク濃縮物の含有量が、６．０〜７．２％（ｗ／ｗ）の間である、請求項９に記載の方法。
【請求項１４】
ミルク生成物ベースが、水をカゼイン塩および／またはホエイタンパク濃縮物（ＷＰＣ）、およびクリーム、スキムミルク、全脂肪乳からなる群から選択される脂肪含有成分と混合することにより得られるミルク混合物を基にする、請求項６に記載の方法。
【請求項１５】
ホエイタンパク濃縮物が、２５〜４０％の間のタンパクを含む、請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
ミルク混合物を、０〜５０℃の間の温度によって調製する、請求項１４または１５に記載の方法。
【請求項１７】
ミルク混合物を、温度０〜４０℃の間で０〜２４時間の膨潤処理に供してミルク生成物ベースを得る、請求項１４〜１６のいずれかに記載の方法。
【請求項１８】
ミルク生成物ベース中のホエイタンパク濃縮物の含有量が、６．０〜７．２％（ｗ／ｗ）の間である、請求項１４〜１７のいずれかに記載の方法。
【請求項１９】
ミルク生成物ベース中の脂肪含有成分の含有量が、最大１５％（ｗ／ｗ）である、請求項１４〜１８のいずれかに記載の方法。
【請求項２０】
後続してミルク生成物ベースを温度４５〜７０℃の間で予熱ステップに供する、請求項１４〜１９のいずれかに記載の方法。
【請求項２１】
後続してミルク生成物ベースを均質化ステップに供する、請求項２０に記載の方法。
【請求項２２】
後続してミルク生成物ベースを温度８０〜９０℃の間で加熱ステップに供する、請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
ミルク生成物ベースを酸性化ステップに供する、請求項６〜２２のいずれかに記載の方法。
【請求項２４】
風味剤および／または芳香剤をドリンクヨーグルトに添加して風味ドリンクヨーグルトを得る、請求項５〜２３のいずれかに記載の方法。
【請求項２５】
ドリンクヨーグルトを好適な容器内に充填し、そして容器内のドリンクヨーグルトのｐＨを観測する、請求項５〜２４のいずれかに記載の方法。
【請求項２６】
ドリンクヨーグルト中のカゼイン含有量が、０．１％（ｗ／ｗ）〜１％（ｗ／ｗ）の範囲である、請求項５〜２５のいずれかに記載の方法。
【請求項２７】
ドリンクヨーグルト中の総タンパク含有量が、０．９％（ｗ／ｗ）〜２．７％（ｗ／ｗ）の範囲である、請求項５〜２６のいずれかに記載の方法。
【請求項２８】
ドリンクヨーグルト中の総タンパク含有量が、２％（ｗ／ｗ）〜２．５％（ｗ／ｗ）の範囲である、請求項５〜２７のいずれかに記載の方法。
【請求項２９】
請求項５〜２８のいずれかに記載の方法によって得ることができるドリンクヨーグルト。
【請求項３０】
酸ホエイを更に含む、請求項１〜４および２９のいずれかに記載のドリンクヨーグルト。
【請求項３１】
ホエイタンパク濃縮物を更に含む、請求項１〜４、２９および３０のいずれかに記載のドリンクヨーグルト。
【請求項３２】
スイートホエイを更に含む、請求項１〜４および２９〜３１のいずれかに記載のドリンクヨーグルト。
【請求項３３】
温度１０℃にて粘度５０〜４００センチポイズの範囲を有する、請求項１〜４および２９〜３２のいずれかに記載のドリンクヨーグルト。