【事件の表示】
　特許第６１８２２５３号発明「調味液、卵とじ料理、卵とじ料理の製造方法および調味液の使用方法」の特許異議申立事件について、次のとおり決定する。
【結　論】
　特許第６１８２２５３号の請求項１ないし７に係る特許を維持する。
【理　由】
第１　手続の経緯
　特許第６１８２２５３号の請求項１〜７に係る特許についての出願は、平成２８年１０月１１日に特許出願され、平成２９年７月２８日にその特許権の設定登録（特許掲載公報発行日：平成２９年８月１６日）がされ、その後、その特許に対し、平成３０年２月１５日に特許異議申立人角田朗により特許異議の申立てがされたものである。
第２　本件発明
　特許第６１８２２５３号の請求項１〜７の特許に係る発明（以下「本件発明１」〜「本件発明７」という。また、これらを総称して「本件発明」ともいう。）は、それぞれ、その特許請求の範囲の請求項１〜７に記載された事項により特定される次のとおりのものである。　
「【請求項１】
　　卵とじ料理において卵と食材と共に用いられる調味液であって、
　　前記調味液のＬ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるｂ＊値が４．４以上であり、かつ、前記調味液の比重が１．１０以上１．４０以下であって、
　　前記調味液が、カツオ、昆布、シイタケ、煮干し及びこれらの抽出物、並びに醤油から選ばれる一種または二種以上を含み、
　　Ｂ型粘度計を用いて測定される前記調味液の液温６０℃、回転開始から１２０秒後における粘度をη６０としたとき、η６０が１５ｍＰａ・ｓ以上、９５０ｍＰａ・ｓ以下である、調味液。
　　【請求項２】
　　前記調味液のブリックス値が２０以上である、請求項１に記載の調味液。
　　【請求項３】
　　粘弾性計を用い、３０℃から９０℃まで加熱（昇温速度０．０５℃／秒、せん断速度１（１／秒））したとき６０℃において測定される粘度ηＤＭＡが、８ｍＰａ・ｓ以上である、請求項１または２に記載の調味液。
　　【請求項４】
　　前記調味液が、増粘剤を含む、請求項１乃至３いずれか一項に記載の調味液。
　　【請求項５】
　　前記調味液が、スチームコンベクションオーブン用である、請求項１乃至４いずれか一項に記載の調味液。
　　【請求項６】
　　請求項１乃至５いずれか一項に記載の調味液と、前記卵の凝固卵と、前記食材と、を含む卵とじ料理。
　　【請求項７】
　　前記卵とじ料理が、親子丼、カツ丼、及びたまご丼の中から選ばれる、請求項６に記載の卵とじ料理。」
第３　申立理由の概要
　特許異議申立人角田朗は、証拠として以下の甲第１号証〜甲第４号証を提出し、本件発明１〜７は、甲第１号証に記載された発明及び甲第２号証〜甲第４号証に基いて当業者が容易に発明をすることができたものであり、本件発明１〜７に係る特許は特許法第２９条第２項の規定に違反してされたものであるから、取り消すべきものである旨主張し、さらに、発明の詳細な説明には、Ｌ＊値、ａ＊値に関する記載はされているものの、本件発明１〜７に係る特許請求の範囲には記載されておらず、また、発明の詳細な説明において、比重、ブリックス値、粘度ηＤＭＡの具体的な数値又は下限について記載も示唆もなく、本件発明１〜７に係る特許は、特許法第３６条第６項第１号及び特許法第３６条第４項第１号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものであるから、取り消すべきものである旨主張している。
　　　　　　　　　　　　　＜＜引用例＞＞
甲第１号証：Ｒｅｃｏｔｙ、”厚揚げステーキ★とろ〜り卵とじあんかけ♪”、２０１１年２月１６日、ｃｏｏｋｐａｄ、＜ＵＲＬ：ｈｔｔｐｓ：／／ｃｏｏｋｐａｄ．ｃｏｍ／ｒｅｃｉｐｅ／１２７６５６７＞
甲第２号証：２０１８年（平成３０年）２月２日付け第１８００７４８４００１−０３０１号及び第１８００７４８４００１−０４０１号の一般財団法人日本食品分析センター作成の分析試験成績書
甲第３号証：特開２００７−８９５０７号公報
甲第４号証：特開２００１−１５７５６１号公報
 （以下「甲第１号証」〜「甲第４号証」を「甲１」〜「甲４」という。）
第４　甲各号証の記載
１　甲１には、以下の事項が掲載されている。
（１ａ）　「材料（２〜３人分）
厚揚げ　　　　　　　　　　 　 ８ｃｍ角×２枚
卵　　　　　　　　　　　　 　　　　　　 １個
●和風ダシ　　　　　　　 　 　　　２００ｃｃ　
●酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
●みりん　　　　　　　　　 　　　　 大さじ１
●砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
●薄口醤油　　　　　　　　　　　　　小さじ２
●おろしショウガ　　　　　　　小さじ２分の１
水溶き片栗粉　 　  片栗粉小さじ１＋水大さじ１」
（１ｂ）　「１　●の材料を火にかける。薄口醤油とおろしショウガは沸騰してから入れて下さい♪」
（１ｃ）　「３　〔１〕が沸騰した所へ、水溶き片栗粉を入れてさっと混ぜ、直ぐに溶き卵を流しいれ、卵がふわっと浮いてきたら直ぐに火を止める。」
（１ｄ）　「４　お皿に盛り付けた厚揚げに、〔３〕をかけて、お好みの薬味をのせたら完成」
　以上を総合し、さらに下記の甲２を参酌すると、甲１には、以下の発明（以下「甲１発明」という。）が掲載されている。
　 「卵とじあんのための調味液であって、
　　前記調味液のＬ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるｂ＊値が１０．４であり、前記調味液の比重が１．０３４６であって、
　　和風ダシ及び薄口醤油を含む、
調味液。」
２　甲２の第１８００７４８４００１−０３０１号「分析試験成績書」には、以下の事項が記載されている。
（２ａ）　「依頼者　角田特許事務所
検体名　引用文献１に記載の調味液」（当審注：引用文献１は、甲１を示す）
（２ｂ）　「分析試験結果」の「分析試験項目」の欄に、「色（反射色）」、「Ｌ＊」、「ａ＊」、「ｂ＊」の記載、「結果」の欄に「３０．１」、「−１．７」、「１０．４」の記載、「方法」の欄に「色差計法」の記載がそれぞれなされている。
　甲２の第１８００７４８４００１−０４０１号「分析試験成績書」には、以下の事項が記載されている。
（２ｃ）　「依頼者　角田特許事務所
検体名　引用文献１に記載の調味液」（当審注：引用文献１は、甲１を示す）
（２ｄ）　「分析試験結果」の「分析試験項目」の欄に、「比重」の記載、「結果」の欄に「１．０３４６」の記載、「方法」の欄に「ピクノメーター法」の記載がそれぞれなされている。　　
３　甲３には、以下の事項が記載されている。
（３ａ）　「【００１３】
　次に、オムレツ用の調味ソースを例とした容器入り電子レンジ調理用調味ソースの製造方法について、以下に述べる。
　まず、液体油脂、乳化剤、増粘剤を混合して予備混合オイルとする。後述するように、玉ねぎを焙煎する場合は、上記液体油脂の一部を使用すればよい。この場合は、予備混合オイル中の液体油脂の量は、玉ねぎ焙煎に使用した残りの量になる。増粘剤の量は、最終の調味液ソースのソース部分の粘度が１５０〜３００ｍＰａ・ｓ程度になる量とするのが好ましい。」
（３ｂ）　「【実施例】
【００１５】
　（実施例１）
表１の配合に従い、玉ねぎをみじん切りした後、歩留まり７０％になるまで菜種油といっしょに中火で炒める。これとは別に、ズッキーニ、赤ピーマン、人参をダイスカットした後に焼成する。また、精製塩、砂糖、チキンエキス、胡椒、セルロースを混合して予備混合調味料とする。また、残りの菜種油、卵黄油、キサンタンガム、馬鈴薯澱粉を混合して予備混合オイルとする。その後、炒め玉ねぎ、カット野菜、予備混合調味料、予備混合オイル、更には無塩バター、生クリーム、水を加えて混合し、焦がさないように中火で撹拌しながら８０℃にまで達温させる。炊き上げ直後のソースのみの粘度は２００ｍＰａ・ｓであった。また、ソース部分の水分含量は、７５質量％であった。よって得られた調味ソースをレトルトパウチに６０ｇ充填し、１２２℃で１１分間レトルト殺菌して、容器入り電子レンジ調理用調味ソースを得た。次に、当該容器入り電子レンジ調理用調味ソースを開封してマグカップに調味ソースを入れ、そこに卵１個を割り入れて、よくかき混ぜた後、電子レンジ５００Ｗで１分間加熱調理して洋風オムレツを得た。得られた洋風オムレツは、卵料理本来のふんわりとした柔らかい食感と、半熟状態の非常においしい洋風オムレツであった。なお、容器入り電子レンジ調理用調味ソースの菜種油の量は約５．１ｇで、セルロースの量は約１ｇである。」
４　甲４には、以下の事項が記載されている。
（４ａ）　「【請求項１】    増粘剤が添加され、７５℃以上に加温して粘度が５０〜２０００ｍＰａ秒の熱水中に、液卵を滴下して加熱凝固したこと、を特徴とする溶き玉状にした玉子加工品の製造方法。」
（４ｂ）　「【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、液卵を加熱凝固した玉子加工品の製造方法及び玉子加工品に係り、殊に、掻き玉汁の製造や親子丼やカツ丼などの丼物の製造、各種料理のトッピングなどに好適な溶き玉状にした玉子加工品の製造方法及び同方法により得られた溶き玉状にした玉子加工品に関する。」
（４ｃ）　「【００１０】そして、本発明は、請求項１又は請求項２の製造方法により得られた溶き玉状にした玉子加工品である（請求項３）。この溶き玉状にした玉子加工品は、掻き玉汁や丼物の素材、パスタのトッピングなどに好適に使用することができる。溶き玉状にした玉子加工品は、熱水を除いた状態（湯切りした状態）で製品にする場合と、熱水が調味液である場合はこの調味液（熱水）を含んだ状態（湯切りしない状態）で製品にする場合がある。後者の調味液を含んだ状態の溶き玉状にした玉子加工品の場合は、調味液たる熱水中の増粘剤の影響で冷凍時に氷結晶の生成が抑制されるので、冷凍保存に適している。なお、製品たる溶き玉状にした玉子加工品は、必要に応じて、適当な大きさに小分けした後、包装などして保存（冷凍・冷蔵・温蔵）、運搬されることがある。」
（４ｄ）　「【００１３】液卵Ｅの凝固を行う熱水Ｗは、増粘剤が添加されるとともに、７５℃以上（好ましくは８５℃以上）に加温される。また、熱水Ｗの粘度は、５０〜２０００ｍＰａ秒（好ましくは５００〜１５００ｍＰａ秒）の範囲内である。
【００１４】増粘剤は、増粘安定剤や増粘多糖類など、食品添加物としての狭義の増粘剤を指し、片栗粉（デンプン）は含まない。このような増粘剤であれば、液卵Ｅを熱水Ｗの中で凝固させる際に、液卵Ｅの過度の分散を防止しつつ該液卵Ｅを均一に分散させて凝固させることができるので優れている。なお、片栗粉（デンプン）では、液卵Ｅを熱水Ｗの中で凝固させる際に、過度に分散してしまい、歩留まりが悪くなってしまう。増粘剤は特に限定するものではないが、増粘材としては、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガムなどが好適である。増粘材がグアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガムなどであれば、熱水Ｗ中で液卵Ｅが適度に分散して、調和の取れた最終製品を得ることができるからである。また、これらの増粘剤であれば、デンプン類と異なり、所定粘度への立ち上がりが早く、かつ、熱水Ｗの昇温時及び降温時を含めた温度変化に対する粘度安定性が高いからである。」
（４ｅ）　「【００１５】また、これら増粘剤は、片栗粉（デンプン）などよりも冷凍安定性に優れる。従って、増粘剤が添加された熱水Ｗの中で液卵Ｅを凝固して熱水Ｗを含んで最終製品にすると、溶き玉状にした玉子加工品Ｐ（製品Ｐ）の熱水Ｗの部分は冷凍安定性に優れた増粘剤を含むことになる。このため、冷凍時、熱水Ｗの部分の氷結晶の成長が抑制され、冷凍保存するのに適した製品Ｐになる。なお、熱水Ｗを含んだ状態で最終の製品Ｐにするのは、熱水Ｗに醤油や出し汁が入った調味液である場合が想定される。ちなみに、この熱水Ｗたる調味液には、必要に応じて野菜などの具剤が入れられることがある。
【００１６】熱水Ｗには、清水が使用されるが、この清水は食品加工に使用されるものであればよい。なお、増粘剤との関係でｐＨ調整を行ってもよい。また、前記のとおり、醤油や塩、出し汁（各種ソース）などが適宜入れられ調味液の役割を有する場合がある。」
（４ｆ）　「【００２６】〔製造方法〕次に、溶き玉状にした玉子加工品（製品）の製造方法（例）における各工程を、図１及び図３を参照して説明する。まず、鍋４に清水を所定量入れると共に、所定量の増粘剤（ここではグアーガム）を添加する。これを、所定温度まで加熱して熱水Ｗとする（Ｓ１）。熱水Ｗの温度は、前記の通り７５℃以上、好ましくは８５℃以上である。熱水Ｗの温度が高いほど、液卵Ｅは迅速に熱凝固する。熱水の粘度は、前記の通り５０〜２０００ｍＰａ秒がよい。ちなみに、熱水Ｗに調味料やタレを入れて、熱水Ｗ自体を調味液とすることもできる。このようにすることで、製品Ｐに味付けをするに際して、製品Ｐを熱水Ｗから取り出した後に、調味液をかけたり浸したりする場合に比べ、工程数を少なくすることができる。また、味も製品Ｐによく浸透する。なお、製品Ｐを取り出した後に調味液をかけたり、浸したりしてもよい。
【００２７】液卵Ｅは、液卵容器１に入れられ、必要に応じて所定温度に加温される（Ｓ２）。液卵Ｅの温度が高いほど、熱水Ｗの温度低下が少なく、迅速に製品Ｐを得ることができる。また、熱水Ｗの量を少なくすることができる。なお、液卵Ｅには、必要に応じて調味料や具材などが添加される。
【００２８】液卵Ｅは、ノズルヘッド３を介して鍋４の中にある熱水Ｗに滴下される（Ｓ３）。熱水Ｗの中で液卵Ｅは、掻き玉状やリボン状や薄膜状などに熱凝固し、溶き玉状にした玉子加工品Ｐ（製品Ｐ）になる。ノズルヘッド３の孔ｈ（図２参照）の口径が小さい場合は、掻き玉汁などに適した製品Ｐになる。また、孔ｈの口径が大きい場合は、丼物などに適した製品Ｐになる。前記したとおり、液卵Ｅの滴下量は、熱水Ｗの質量の１／３〜１／６である。但し、液卵Ｅを５０℃程度に加温しておくことで、熱水Ｗの質量の１／２程度を滴下することもできる。なお、液卵Ｅを熱水Ｗの中に滴下する滴下速度（送液ポンプ２の送液量）は、ノズルヘッド３の孔ｈの口径や孔ｈの数により異なるが、ノズルヘッド３当り、５〜１０ｋｇ／分の滴下速度で滴下するのがよい。液卵Ｅの滴下速度が小さい場合は製品Ｐが細くなり、滴下速度が大きい場合は製品Ｐが太くなる。
【００２９】液卵Ｅを所定量、熱水Ｗの中に滴下したら、液卵Ｅの供給及び鍋４の加熱を停止し、製品Ｐの取り出しを行う（Ｓ４）。製品Ｐの取り出しは、様々な手段により行うことができる。例えば、網などにより固形分だけを掬い取ってもよいし、お玉などにより固形分と共に熱水Ｗを一緒に掬い取ってもよい。また、鍋４を傾斜することにより取り出すこともできる。鍋４を傾斜して取り出す場合、迅速に作業を行うことができる。
【００３０】製品Ｐを鍋４から取り出したら、必要に応じて湯切りを行う（Ｓ５）。湯切りは、ザル５などに製品Ｐを入れることより行うことができる。湯切り工程では、必要に応じて製品Ｐを圧縮することにより水分調整が行われる。ちなみに、製品Ｐを冷凍する場合、水分が多いと冷凍に対する熱的負荷が大きくなると共に、粗大な氷結晶が成長し易くなり解凍後の製品Ｐの食感が劣化する。なお、熱水Ｗが調味液である場合は、湯切りを行わないことがある（熱水Ｗと固形分の比率の調整を行うことはある）。」
第５　判断
１　特許法第２９条第２項について
（１）　本件発明１について
　本件発明１と甲１発明とを対比すると、「卵とじ料理において卵と食材と共に用いられる調味液」の粘度について、本件発明１は、「Ｂ型粘度計を用いて測定される前記調味液の液温６０℃、回転開始から１２０秒後における粘度をη６０としたとき、η６０が１５ｍＰａ・ｓ以上、９５０ｍＰａ・ｓ以下である」のに対して、甲１発明はそのような特定はなされていない点で、少なくとも両者は相違する（以下「相違点」という。）。
　上記相違点については、甲１の調味液の分析試験成績書である甲２にも、さらに甲３及び甲４においても記載されていない。
　そして、本件発明１は、上記相違点に係る構成を採用することにより、「卵が熱変性によって凝固する前であって、加熱により調味液が対流し始める６０℃での粘度に着目し、これを特定の範囲内に高度に制御することが、調味液の加熱による対流を抑制して調味液と卵との混合を低減させると共に、口あたりの低下を抑制し、食感が良好な卵とじ料理を得る」（本件特許明細書【０００７】）ものであるから、上記相違点を、単なる設計的事項とすることはできない。
　したがって、本件発明１は、甲１発明及び甲２〜甲４に記載の事項から、当業者が容易に想到し得たものではない。
（２）　本件発明２〜７について
　本件発明２〜７は、本件発明１を更に減縮したものであるから、上記本件発明１についての判断と同様の理由により、甲１発明及び甲２〜甲４に記載の事項から、当業者が容易に想到し得たものではない。
（３）　以上のとおり、本件発明１〜７は、甲１発明及び甲２〜甲４に記載の事項から当業者が容易に発明をすることができたものではなく、本件発明１〜７に係る特許は特許法第２９条第２項の規定に違反してされたものではないから、取り消すことはできない。
２　特許法第３６条第６項第１号及び特許法第３６条第４項第１号について
（１）　特許異議申立人は、発明の詳細な説明には、Ｌ＊値、ａ＊値に関する記載はされているものの、本件発明１〜７に係る特許請求の範囲には記載されておらず、本件発明を実施することができないか、本件発明の範囲まで、発明の詳細な説明に開示された内容を拡張ないし一般化できない旨の主張をしているので（特許異議申立書１４ページ７行〜１６ページ５行）、以下に検討する。
　本件発明は、「卵を用いて卵とじ料理を調理した際、卵と割り下が混合することで卵の色が茶色っぽくなり、美味しそうに見えなくなるといった問題に着目し」（本件特許明細書【０００７】）、「Ｂ型粘度計を用いて測定される前記調味液の液温６０℃、回転開始から１２０秒後における粘度をη６０としたとき、η６０が１５ｍＰａ・ｓ以上、９５０ｍＰａ・ｓ以下」とすることにより、「卵が熱変性によって凝固する前であって、加熱により調味液が対流し始める６０℃での粘度に着目し、これを特定の範囲内に高度に制御することが、調味液の加熱による対流を抑制して調味液と卵との混合を低減させると共に、口あたりの低下を抑制し、食感が良好な卵とじ料理を得る」（本件特許明細書【０００７】）ものである。
　そうすると、調味液の粘度を特定の範囲とし、割り下である調味液と卵との混合を低減することで、本件発明の課題は解決できるものといえ、粘度に加えて、「Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系」を特定したのは、「調味液のＬ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるｂ＊値は、卵の色味をきれいに見せる観点から、４．４以上であることが好ましく、４．９以上であることがより好ましい。なかでも、卵とじ料理の食材としてカツを用いた場合、卵とのコントラストが良好になり、より一層見栄えが良好となる。一方、美味しそうな卵の印象を与える観点から、当該ｂ＊値は、９以下であることが好ましく、７．５以下であることがより好ましい。」（本件特許明細書【００２０】）とされるように、本件発明の課題の解決に加えて、卵とじ料理の改善項目として、見栄えを更に意図したものということができる。
　そして、本件発明の調味液は、「卵とじ料理において卵と食材と共に用いられる」こと、及び「前記調味液が、カツオ、昆布、シイタケ、煮干し及びこれらの抽出物、並びに醤油から選ばれる一種または二種以上を含」むものであることを前提とするものであり、調味液の色として、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるｂ＊値を特定の範囲とすることで、見栄えについて改善されたものが得られるというに過ぎず、ｂ＊値に加えて、Ｌ＊値及びａ＊値を特定しなければ、本件発明を当業者が実施することができない、又は本件発明の課題を解決することができないというものでもない。
　したがって、この点で、特許異議申立人の主張は採用できない。
（２）　さらに、特許異議申立人は、「比重」について、「１．１７より低い比重の調味液において課題が解決されうる具体的な数値範囲を理解することができない」（特許異議申立書１６ページ末行〜１７ページ１行）、「ブリックス値」について、「実施例においては、ブリックス値が３７より低い例は存在せず、本件明細書の記載から、課題を解決できるブリックス値の下限値を読み取ることはできない。」（特許異議申立書１８ページ１０〜１２行）、「ηＤＭＡ」について、「ηＤＭＡを調整することでη６０の調整と独立した効果が発揮されるとは到底考えられない。」（特許異議申立書１９ページ下から４〜３行）と主張しているので、以下に検討する。
　上記（１）で検討したとおり、本件発明の課題を解決する手段は、「卵とじ料理において卵と食材と共に用いられる調味液」において、その粘度を「Ｂ型粘度計を用いて測定される前記調味液の液温６０℃、回転開始から１２０秒後における粘度をη６０としたとき、η６０が１５ｍＰａ・ｓ以上、９５０ｍＰａ・ｓ以下」とすることである。
　そうすると、本件発明において、上記「比重」、「ブリックス値」、及び「ηＤＭＡ」を特定したことは、調味液の粘度に加えて、調味液における他の物性を示す各項目について、調味液として好適な数値範囲を特定したに過ぎず、「粘度」に加えて、「比重」、「ブリックス値」、及び「ηＤＭＡ」を特定しなければ、本件発明を当業者が実施することができない、又は本件発明の課題を解決することができないというものでもない。
　したがって、この点で、特許異議申立人の主張は採用できない。
（３）　以上のとおりであるから、本件発明１〜７に係る特許は、特許法第３６条第６項第１号及び特許法第３６条第４項第１号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものでないから、取り消すことはできない。
第６　むすび
　したがって、特許異議の申立ての理由及び証拠によっては、請求項１〜７に係る特許を取り消すことはできない。　
　また、他に請求項１〜７に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成３０年５月２２日（２０１８．５．２２）