【誤訳訂正書】
【提出日】平成22年12月22日(2010.12.22)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
水中油型懸濁物中に結晶化し且つゼラチン化した構造を有し、本質的にココアバターからなる油相又は脂肪相を含み、ココアバターは室温において少なくとも部分的に結晶化しており、少なくとも約１０％のチョコレートリカー又はココア固体中のその同等物を含む水相をさらに含み、親水コロイド又は食物デンプンの添加なしにココア固体中に存在する可溶性の多糖類及びタンパク質は懸濁物を安定化できるゲルネットワーク構造を形成し、少なくともココア固体からの不溶性粒子は懸濁物中に分散されている、チョコレート食品又は食品材料。
【請求項２】
少なくとも約５％の乳固体をさらに有する、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項３】
少なくとも約３５％の合計ココア固体を有する、請求項２に記載の食品又は食品材料。
【請求項４】
チョコレート含有製品に加工される、請求項３に記載の食品又は食品材料。
【請求項５】
チョコレートリカーは約３５％以上で存在する、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項６】
ココア固体含有量がココアパウダーとして供給される、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項７】
ココアバター又はココア固体含有量が加工チョコレート製品として供給される、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項８】
少なくとも１つの乳化剤を有する、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項９】
少なくとも１つの乳化剤がレシチンである、請求項８に記載の食品又は食品材料。
【請求項１０】
ココアバター含有量が少なくとも約１８％である、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項１１】
少なくとも約１２％の合計乳固体をさらに有する、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項１２】
セミスイートチョコレート又はミルクチョコレートを含有する製品に加工される、請求項１１に記載の食品又は食品材料。
【請求項１３】
少なくとも約５％の栄養炭水化物甘味料を有する、請求項１１に記載の食品又は食品材料。
【請求項１４】
少なくとも約５％の栄養炭水化物甘味料を有する、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項１５】
減カロリー又は低カロリー又は無糖製品に加工された、請求項１４に記載の食品又は食品材料。
【請求項１６】
少なくとも約３５％の合計ココア固体を有する、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項１７】
人工甘味料、キシリトール、エリスリトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、イソマルツロース、又はマルチトールの１つ又は複数を有する、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項１８】
チョコレートプディング製品に加工される、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項１９】
ココア含有飲料に加工される、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項２０】
１つ又は複数のビタミンの食品添加物又はミネラルの食品添加物を有する、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項２１】
チョコレートリカー又はココア固体のいくつか又はすべてが、高められた又は増加されたレベルの酸化防止剤又はポリフェノールを有する、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項２２】
濃縮乳、無糖練乳、加糖濃縮乳、乾燥乳、脱脂乳、濃縮脱脂乳、無糖脱脂練乳、加糖濃縮脱脂乳、ココアパウダー、ヘビークリーム、バニリン、乳清タンパク質、無水乳脂肪、無脂肪乾燥乳タンパク質、全乳粉末、豆乳、豆乳タンパク質、レシチン、及び砂糖の１つ又は複数を含む、請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項２３】
ココアバター含有量が約５％から約１０％である請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項２４】
ココアバター含有量が１０％より大きい請求項１に記載の食品又は食品材料。
【請求項２５】
ココアバター及び任意選択で乳化剤を含む脂肪又は油の相を準備すること、
無脂肪ココア固体中最終濃度約４％となるように水及びココア製品を含む水相又は連続相を準備すること、
油又は脂肪の相を水相又は連続相と、ココアバター又は任意選択の乳化剤の融点を超える温度において混合すること、及び
親水コロイド又は食物デンプンの添加なしに、混合された相を、ココア固体のタンパク質成分及びデンプン成分が食品材料を安定化できるゲルネットワーク構造を生成する条件下において処理又は加熱すること
を含む、食品材料を製造する方法。
【請求項２６】
脂肪又は油の相が、約２５℃以上の融点を有する追加の脂肪成分をさらに含む、請求項２５に記載の方法。
【請求項２７】
親水コロイド、多糖、及び乳タンパク質、植物性タンパク質、フルーツタンパク質、デンプン、又は多糖の１つ又は複数の添加によってゲルネットワークの他のタンパク質及びデンプンの成分を加える、請求項２５に記載の方法。
【請求項２８】
乳化剤が存在する、請求項２５に記載の方法。
【請求項２９】
通気又は泡立てによって食品等級のガスを加えることをさらに含む、請求項２５に記載の方法。
【請求項３０】
１つ又は複数のビタミンの食品添加物又はミネラルの食品添加物が水相又は連続相中に存在する、請求項２５に記載の方法。
【請求項３１】
実質的にすべての不溶性粒子を除去することをさらに含む、請求項２５に記載の方法。
【請求項３２】
混合相を処理又は加熱することが、混合相を約１２１℃に約８．５分間加熱することを含む、請求項２５に記載の方法。
【請求項３３】
混合相を処理又は加熱することが、混合相を約１５０℃で少なくとも約４秒間加熱することを含む、請求項２５に記載の方法。
【請求項３４】
混合相を処理又は加熱することが、混合相を約６８℃に加熱することを含む、請求項２５に記載の方法。
【請求項３５】
混合相を処理又は加熱することが、混合物を室温でゲルネットワーク構造を形成するのに十分な時間放置することを含む、請求項２５に記載の方法。
【請求項３６】
油又は脂肪の相を水相又は連続相と混合することが、スタティックミキサー、ホモジナイザー、又はダイナミックミキサーを用いて混合することを含む、請求項２５に記載の方法。
【請求項３７】
食品材料が、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ビタースイートチョコレート、セミスイートチョコレート、又はホワイトチョコレートを含む製品にさらに加工される、請求項２５に記載の方法。
【請求項３８】
チョコレートリカー、ココアパウダー、ヘビークリーム、無水乳脂肪、乳清タンパク質濃縮物、無脂肪乳タンパク質、豆乳、全乳粉末、砂糖、レシチン、バニリン、及び脱脂乳の１つ又は複数を、脂肪若しくは油の相又は水相又は連続相の一方又は両方に加えることをさらに含む、請求項２５に記載の方法。
【請求項３９】
最終懸濁物中のココアバター含有量が少なくとも約１８％である、請求項２５に記載の方法。
【請求項４０】
最終懸濁物中のココアバター含有量が少なくとも約１５％である、請求項２５に記載の方法。
【請求項４１】
最終懸濁物中のココアバター含有量が少なくとも約２０％である、請求項２５に記載の方法。
【請求項４２】
ココア製品及び乳製品を添加して、少なくとも約１０％のココアリカー及び約１２％の合計乳固体を含む最終懸濁物を製造する、請求項２５に記載の方法。
【請求項４３】
ココア製品及び乳製品を添加して、少なくとも約２．５％の無脂肪ココア固体を含めて少なくとも約２５％の合計ココア固体を含み、約１２％以上の乳固体及び約２．５％以上の乳脂肪をさらに含む最終懸濁物を製造する、請求項２５に記載の方法。
【請求項４４】
乳製品を添加して、約２．５％以上の乳脂肪を含めて少なくとも約１４％の乳固体を有する最終懸濁物を製造することをさらに含む、請求項２５に記載の方法。
【請求項４５】
ココア製品を添加して、少なくとも約３５％の合計ココア固体を有する最終懸濁物を製造する、請求項２５に記載の方法。
【請求項４６】
ココア製品又はココア固体のいくつか又はすべてが、高められた又は増加されたレベルの酸化防止剤又はポリフェノールを含有する、請求項２５に記載の方法。
【請求項４７】
請求項２５から４６までのいずれか一項に記載の方法によって製造された食品材料。
【請求項４８】
請求項２５から４６までのいずれか一項に記載の方法によって製造された食品材料を含む食品。
【請求項４９】
ココアバターを含む脂肪相を準備すること、
水、砂糖若しくは甘味料又は両方、及び約４％以上の無脂肪ココア固体を提供する１つ又は複数のココア製品、及びココアタンパク質、ココアデンプン、又は細胞壁材料を含む水相を準備すること、
両相を混合すること、及び
混合された両相を加熱してココアタンパク質及び／又はココアデンプン成分からなるゲルネットワーク構造を形成させること、
を含み、ゲルネットワーク構造の形成により、親水コロイド又は食物デンプンの添加なしにココアタンパク質及び／又はココアデンプン成分は懸濁物を安定化することができ、加熱後に懸濁物の粘度が上昇する、ココア系水中油型懸濁物を製造する方法。
【請求項５０】
脱脂乳が水相中に存在する、請求項４９に記載の方法。
【請求項５１】
濃縮乳、無糖練乳、全乳、豆乳、又は全乳粉末が、水相中に存在する、請求項４９に記載の方法。
【請求項５２】
粘度の上昇が測定可能な３０ｓｅｃ−１のずり速度で少なくとも約２倍である、請求項４９に記載の方法。
【請求項５３】
混合がほぼ室温において０．５〜１００μｍの範囲の懸濁物中のココアバターの小滴をもたらす、請求項４９に記載の方法。
【請求項５４】
混合がほぼ室温において０．５〜３０μｍの範囲の懸濁物中のココアバターの小滴をもたらす、請求項４９に記載の方法。
【請求項５５】
混合がほぼ室温において０．５〜１００μｍの範囲の懸濁物中の不溶性ココア粒子をもたらす、請求項４９に記載の方法。
【請求項５６】
混合がほぼ室温において０．５〜３０μｍの範囲の懸濁物中の不溶性ココア粒子をもたらす、請求項４９に記載の方法。
【請求項５７】
請求項４９から５６までのいずれか一項に記載の方法から製造された食品材料。
【請求項５８】
直径が約０．５ｍｍ以上の食用粒子をさらに含む、請求項４９から５６までのいずれか一項に記載の方法から製造された食品材料。
【請求項５９】
ナッツ、粉砕ナッツ、パリパリした食用含有物、フルーツ粒子、及び固体又は液体フィリングの１つ又は複数をさらに含む、請求項４９から５６までのいずれか一項に記載の方法から製造された食品又は食品材料。
【請求項６０】
ゼラチン化した水中油型懸濁物を少なくとも部分的に含む構造を有し、乳製品及び約４％以上の無脂肪ココア固体を含む水相、並びにココアバターを含む脂肪相を含み、少なくともココア固体中に存在する可溶性多糖類及びタンパク質はゲルネットワーク構造を少なくとも部分的に形成しており、少なくともココア固体からの不溶性粒子は懸濁物中に分散され、ゲルネットワーク構造は親水コロイド又は食物デンプンの添加なしに懸濁物を安定化することができるチョコレート飲料。
【請求項６１】
乳製品が、全乳、脱脂乳、２％脂肪乳、又はクリームから選択される、請求項６０に記載のチョコレート飲料。
【請求項６２】
１つ又は複数の甘味料をさらに含む、請求項６１に記載のチョコレート飲料。
【請求項６３】
懸濁物中にほぼ室温において存在するココアバター小滴が約０．５〜３０μｍの範囲である、請求項６０に記載のチョコレート飲料。
【請求項６４】
ゼラチン化した水中油型懸濁物を少なくとも部分的に含む構造を有し、約４％以上のココア固体を含む水相及びココアバターを含む脂肪相を含み、少なくともココア固体中に存在する可溶性多糖類及びタンパク質はゲルネットワーク構造を少なくとも部分的に形成しており、少なくともココア固体からの不溶性粒子は懸濁物中に分散され、ゲルネットワーク構造は親水コロイド又は食物デンプンの添加なしに懸濁物を安定化することができるチョコレート飲料。
【請求項６５】
１つ又は複数の甘味料をさらに含む、請求項６４に記載のチョコレート飲料。
【請求項６６】
懸濁物中にほぼ室温において存在するココアバター小滴が約０．５〜３０μｍの範囲である、請求項６４に記載のチョコレート飲料。
【請求項６７】
水中油型懸濁物中に結晶化し且つゼラチン化した構造を有する固体チョコレート食品又は食品材料であって、前記食品又は食品材料はココアバターから本質的になる油相又は脂肪相を含み、少なくとも約１０％のチョコレートリカー又はココア固体中のその均等物を含む水相をさらに含み、ココア固体中に存在する可溶性の多糖類及びタンパク質は懸濁物中で、親水コロイド又は食物デンプンの添加なしに室温で安定な固体になるよう懸濁物を安定化することができるゲルネットワーク構造に形成されており、少なくともココア固体からの不溶性粒子は懸濁物中に分散されており、約０．９以下の水分活性レベルを有する固体チョコレート食品又は食品材料。
【請求項６８】
少なくとも約５％の乳固体を有する、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項６９】
約３５％以上のチョコレートリカーを含む、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項７０】
ココア固体含有量がココアパウダーとして供給される、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項７１】
ココアバター含有量が加工チョコレート製品として供給される、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項７２】
追加的にレシチンが存在する、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項７３】
ココアバター含有量が少なくとも約１８％である、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項７４】
少なくとも約３５％の合計ココア固体を有する、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項７５】
チョコレート含有製品に加工される、請求項７４に記載の食品又は食品材料。
【請求項７６】
少なくとも約１２％の合計乳固体をさらに有する、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項７７】
セミスイートチョコレート又はミルクチョコレート含有製品に加工される、請求項７６に記載の食品又は食品材料。
【請求項７８】
少なくとも約５％の栄養炭水化物甘味料を有する、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項７９】
少なくとも約５％の栄養炭水化物甘味料を有する、請求項７６に記載の食品又は食品材料。
【請求項８０】
減カロリー又は低カロリー又は無糖製品に加工された、請求項７９に記載の食品又は食品材料。
【請求項８１】
少なくとも約２０％のチョコレートリカー又はココア固体中のその均等物を含む、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項８２】
１つ又は複数の人工甘味料、キシリトール、エリスリトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、イソマルツロース、又はマルチトールを有する、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項８３】
１つ又は複数のビタミンの食品添加物又はミネラルの食品添加物を有する、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項８４】
チョコレートリカー又はココア固体が、高められた又は増加されたレベルの酸化防止剤又はポリフェノールを有する、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項８５】
食品材料が、濃縮乳、無糖練乳、加糖濃縮乳、乾燥乳、脱脂乳、濃縮脱脂乳、無糖脱脂練乳、加糖濃縮脱脂乳、ココアパウダー、ヘビークリーム、バニリン、乳清タンパク質、無水乳脂肪、無脂肪乾燥乳タンパク質、全乳粉末、豆乳、豆乳タンパク質、レシチン、及び砂糖の１つ又は複数を含む、請求項６７に記載の食品又は食品材料。
【請求項８６】
ココアバター及び任意選択で乳化剤を含む脂肪又は油の相を準備すること、
水及び少なくとも約４％の無脂肪ココア固体を含む水相又は連続相を準備すること、
油又は脂肪の相を水相又は連続相と、ココアバターの融点を超える温度において混合すること、
混合された相をココア固体のみのタンパク質成分及びデンプン成分が乳化剤又は親水コロイドの添加なしで安定な固体中でゲルネットワークを生成することができる条件下において処理又は加熱し、室温において、結晶化及びゲル化した構造を水中油型懸濁物中において有すること、及び
乾燥して水分活性レベルを約０．９以下に低下させること
を含む、チョコレート食品又は食品材料を製造する方法。
【請求項８７】
親水コロイド、乳タンパク質、植物性タンパク質、フルーツタンパク質、デンプン、又は多糖の１つ又は複数の添加によって、タンパク質成分及びデンプン成分をさらに加える、請求項８６に記載の方法。
【請求項８８】
乳化剤が存在する、請求項８６に記載の方法。
【請求項８９】
食品等級のガスを通気又は泡立てによって加えることをさらに含む、請求項８６に記載の方法。
【請求項９０】
１つ又は複数のビタミンの食品添加物又はミネラルの食品添加物が水相又は連続相中に存在する、請求項８６に記載の方法。
【請求項９１】
実質的にすべての不溶性粒子を除去することをさらに含む、請求項８６に記載の方法。
【請求項９２】
混合相を処理又は加熱することが混合相を約６８℃以上に加熱することを含む、請求項８６に記載の方法。
【請求項９３】
混合相を処理又は加熱することが混合物を室温でゲルネットワークを形成するのに十分な時間放置することを含む、請求項８６に記載の方法。  
【請求項９４】
油又は脂肪の相を水相又は連続相と混合することが、スタティックミキサー、ホモジナイザー、又はダイナミックミキサーを用いて混合することを含む、請求項８６に記載の方法。
【請求項９５】
食品材料が、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ビタースイートチョコレート、セミスイートチョコレート、又はホワイトチョコレートを含む製品にさらに加工される、請求項８６に記載の方法。
【請求項９６】
チョコレートリカー、ココアパウダー、ヘビークリーム、無水乳脂肪、乳清タンパク質濃縮物、無脂肪乳タンパク質、豆乳、全乳粉末、砂糖、レシチン、バニリン、及び脱脂乳の１つ又は複数を脂肪若しくは油の相又は水相又は連続相の一方又は両方に加えることをさらに含む、請求項８６に記載の方法。
【請求項９７】
ココア固体が、高められた又は増加されたレベルの酸化防止剤又はポリフェノールを含有する、請求項８６に記載の方法。
【請求項９８】
約０．８５未満の水分活性を有する、請求項８６に記載の方法によって製造された食品又は食品材料。
【請求項９９】
約０．６５未満の水分活性を有する、請求項９８に記載の食品又は食品材料。
【請求項１００】
約０．５５未満の水分活性を有する、請求項９８に記載の食品又は食品材料。
【請求項１０１】
約０．４５未満の水分活性を有する、請求項９８に記載の食品又は食品材料。
【請求項１０２】
約０．３５未満の水分活性を有する、請求項９８に記載の食品又は食品材料。
【請求項１０３】
ナッツ、ピーナッツ、アーモンド、ピーナッツバター、カラメル、及び食用含有物の１つ又は複数をさらに含む、請求項９８に記載の食品又は食品材料。
【請求項１０４】
室温において少なくとも部分的に結晶化している少なくとも１つの脂肪成分を含む脂肪相を準備すること、
水、少なくとも約４％の無脂肪ココア固体、及び１つ又は複数のフルーツを含む水相を準備すること、
両相を混合すること、
混合された両相を加熱してタンパク質及び／又はデンプン及び／又は細胞壁材料成分からなるゲルネットワークを形成させ、室温において、結晶化及びゲル化した構造を安定化した水中油型懸濁物中において有すること、及び、
混合された両相を乾燥して水分活性レベルを低下させることを含み、これにより、乳化剤及び親水コロイドの添加なしに安定化した固体中で、存在するココア固体のみで、ゲルネットワークを形成することができる、食用製品又は食用材料又は食用組成物を製造する方法。
【請求項１０５】
乳化剤を加えることをさらに含む、請求項１０４に記載の方法。
【請求項１０６】
乳化剤がレシチンである、請求項１０５に記載の方法。
【請求項１０７】
脂肪相が、ココアバター、チョコレートリカー、分画及び／又は水素化及び／又はエステル交換されたパーム核油、パーム油、ココナッツ油、綿実油、ヒマワリ油、カノーラ油、及びコーン油の１つ又は複数を含む、請求項１０４に記載の方法。
【請求項１０８】
水相が、ココア固体、フルーツピューレ、ベリーピューレ、乳、豆乳、無糖練乳、豆乳、及び濃縮乳の１つ又は複数を含む、請求項１０４に記載の方法。
【請求項１０９】
水相が、ココアパウダー、親水コロイドの１つ又は複数をさらに含む、請求項１０４に記載の方法。
【請求項１１０】
水分活性が約０．８５未満である、請求項１０４に記載の方法によって製造された食品又は食品材料又は食品組成物。
【請求項１１１】
約０．６５未満の水分活性を有する、請求項１１０に記載の食品又は食品材料又は食品組成物。
【請求項１１２】
約０．５５未満の水分活性を有する、請求項１１０に記載の食品又は食品材料又は食品組成物。
【請求項１１３】
約０．４５未満の水分活性を有する、請求項１１０に記載の食品又は食品材料又は食品組成物。
【請求項１１４】
約０．３５未満の水分活性を有する、請求項１１０に記載の食品又は食品材料又は食品組成物。
【請求項１１５】
人工甘味料、キシリトール、エリスリトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、イソマルツロース、又はマルチトールの１つ又は複数を有する、請求項１１０に記載の食品又は食品材料又は食品組成物。
【請求項１１６】
減カロリー又は低カロリー又は無糖製品に加工された、請求項１１５に記載の食品又は食品材料又は食品組成物。
【請求項１１７】
１つ又は複数のビタミンの食品添加物又はミネラルの食品添加物を有する、請求項１１０に記載の食品又は食品材料又は食品組成物。
【請求項１１８】
ナッツ、ピーナッツ、アーモンド、ピーナッツバター、カラメル、及び食用含有物の１つ又は複数をさらに含む、請求項６７、９８、又は１１０に記載の食品又は食品材料。
【請求項１１９】
ナッツ、ピーナッツ、アーモンド、ピーナッツバター、カラメル、及び食用含有物の１つ又は複数をさらに含む、請求項１１０に記載の食品又は食品材料。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００８
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００８】
本発明の、又は本発明において使用する食品材料又は食品は、いかなる特別の状態又は温度、例えば室温、にも限定されない。室温において結晶化又は部分的に結晶化した構造への言及は、その食品材料又は食品が、室温にあるときに、結晶化した又は部分的に結晶化した構造又は微細構造を呈する能力があることを意味する。従って、部分的に、懸濁物は結晶化した構造を有する。食品材料は、例えば少なくとも約５％の乳固体と、少なくとも約５％の栄養炭水化物甘味料の組成物のように、水又は乳又は脱脂乳を含む水相をさらに含む。少なくともココア固体、又は他のココア製品中に存在する可溶性デンプン又は多糖類とタンパク質は、懸濁物中でゲルネットワークを形成する能力がある。従って、部分的には、懸濁物はゼラチン化された構造を有する。少なくともココアからの不溶性粒子、例えばココア細胞壁物質は、ゲルネットワーク内に分散されて懸濁物の部分を形成する。ココア含有組成物が、決まったように言及されているが、本発明はココア含有組成物には限定されない。他の食品材料又は食用組成物も使用することができる。
【誤訳訂正３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２７
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２７】
この基本原理を使用し、またココア含有組成物のゲルネットワークを生成する能力を使用しつつ、さまざまなココア含有組成物及び他の製品を使用する実施例を使用することができる。加えて、広く使用されている他の材料、及びある種のチョコレート製品に関する同一性の規格によって規定されている他の材料を使用することができる。例えば、チョコレートリカー（ココア及びココアバター）、ココアバター、乳、濃縮乳、無糖練乳、加糖濃縮乳、乾燥乳、脱脂乳、濃縮脱脂乳、無糖脱脂練乳又は加糖濃縮脱脂乳、ココアパウダー、ヘビークリーム、香味料、乳清タンパク質、無水乳脂肪、無脂肪乳タンパク質、全乳粉末、豆乳、豆乳タンパク質、レシチン、砂糖、及びさまざまなコーンシロップを使用することができる。一般に水分レベルすなわち水分活性レベルは、チョコレート製品の同一性の規格において一般には言及されていない。従って、本発明は、チョコレート製品において以前に使用されていたものについて、さまざまな材料を操作するため及びさまざまな材料を置き換えるために使用することができる。ココア含有ゲルネットワークは実施例において詳細に説明されているが、本発明はココア系ゲルネットワーク及びココア製品を含む懸濁物には限定されない。フルーツ又はフルーツピューレ、タンパク質、親水コロイド、多糖類などを含有するものなどの、他のバイオポリマー組成物が、ゲルネットワークを生成するために使用することができ、また室温よりも高い、又は約２０℃よりも高い、又は約２０〜２５℃よりも高い融点を有する少なくとも１つの脂肪成分と組み合わせることができる。加えて、フルーツ製品、ナッツ、ナッツ製品、及び他のより大きい粒子の添加物などの他の材料又は追加の材料を、本発明のゼラチン化／結晶化懸濁物、例えばある種のフルーツプディング組成物中で使用することができる。実際に、材料のどの相性のよい群又は組でも、その成分が、選択されたバイオポリマー成分のゲルネットワーク形成性を大幅に阻害したり、大幅に破壊したり、大幅に低下させたりしない限りは、選択することができる。
【誤訳訂正４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２８
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２８】
食品及び菓子の業者に入手可能な通常の材料及び代用品を使用して、上記のココアパウダーなどのココア製品を、ゲルネットワークを生成させるための溶液中で組み合わせることができる。一例として、下記の実施例１〜３において、材料は、まず脂肪又は油相材料（例えばチョコレートリカーなどのココアバター含有製品）及び水又は水性材料（例えば乳又は脱脂乳）として調製することができる。加えて、１つ又は複数のチョコレート製品又は本発明の食品材料の代表的な材料には、大豆レシチン又はレシチン、クリーム、乳脂肪、バター、濃縮乳、無糖練乳、濃縮脱脂乳、無糖脱脂練乳、濃縮バター乳、乾燥バター乳、麦芽乳、乾燥乳、甘味料、及び植物脂肪が含まれる。脂肪又は油相材料を混合した後、２群の材料（すなわち、水相及び油相）を混合し、及び／又はホモジナイズし、ココア系成分とのゲルネットワークを誘起するために所望の温度、例えば６５℃、又は約５２℃〜約６８℃まで加熱する。１つの任意選択の段階として、ゲルネットワークの形成に加えて滅菌のために、約１２０℃で１５分間の加熱を使用することができる。当業者なら使用のために選択する又は適合させることができる超高温滅菌又は高温加圧滅菌に精通している。或いは、より長時間後には、溶液中での膨潤が起こり得る。
【誤訳訂正５】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００８０
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００８０】
【図１】ゲルネットワークを形成するための加熱又は処理の工程中で、水分活性レベルを低下させるためのどの乾燥工程よりも前の時間にわたる、さまざまなココア組成物の粘度のグラフである。それぞれの組成物中で使用されたココアパウダーの水中のレベルはそれぞれの曲線の隣に表示されている（５％、１０％、１５％、２０％、２５％、及び３０％）。加熱温度は、最上部に表示されている。この結果は、ココアパウダーの成分からの、高粘度ゲルネットワークの形成に対する加熱の影響を示している。それぞれの場合において、加熱の間に粘度の何らかの変化又は上昇が見られる。しかし、ココアパウダー１５％以上では粘度の顕著な上昇が明らかである。
【図２】異なる温度における水分活性の変化に伴う粘度の変化のデータポイントを示すグラフである。一般に、水分活性の低下に伴って粘度が上昇する。
【図３】ココアバター及び脱脂乳組成物の粘度特性を、さまざまな（５％、１０％、１５％、２０％、及び２５％）ココアバターの濃度について及び温度変化にわたって示すグラフである。これらの温度及びこれらの時間では、粘度における変化は組成物中のココアバター小滴の結晶化状態の変化を表している。０〜１０分では、それぞれの組成物は２０℃に維持され、１０分においてそれぞれの組成物は１５分において４５℃になるまで加熱され、そこでこの温度が１２分間維持された。加熱時間後、組成物は２０℃まで戻らせた。変化する温度にわたる粘度測定（値）は、ココアバター小滴中の油の溶融を反映している。従来のココア及びチョコレートの組成物の場合のように、ココアバターの含有量が高いほど粘度は高い。ここで及び本開示を通じて、別途の記載がない限り、ＴＡ  Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ  ＡＲ２０００同軸シリンダーを使用する（ＤＩＮ  ５３  ０１９、ずり速度３０／秒）。
【図４】従来の組成物（「結晶化懸濁物」）と、本発明の組成物（結晶化／ゼラチン化水中油型懸濁物）の間の相違を表す概略図である。従来の組成物においては、ココアバターは懸濁物中の連続相である。ココアバターのレベル、ココアバター中の成分の溶解性、及び懸濁物の物理的性質が、とりわけ、必然的に、特徴、及び世界の多くの国におけるチョコレートに関する同一性の規格の範囲内に入るチョコレートの製品又は材料を製造することを望む場合に利用可能な添加物を、限定する。一般に、親水性の分子は、ココアバターのような油又は油相中に可溶ではない。従って、こうした油と親水性（物質）の組合せの微細構造は、懸濁物と呼ばれる。しかし、１つの脂肪又は油は、別の脂肪又は油の中に、時には添加された乳化剤と共に、溶解させることができる。対照的に、本発明の水中油型懸濁物は、実際には水相であり得る連続相を含み、添加物及び成分の種類と割合は増加され、脂肪又は油には限定されない。
【図５】希釈された従来のチョコレート組成物を示す顕微鏡写真である。砂糖結晶が（１）で指し示されている。ココアからの細胞壁粒子が（２）で指し示されている。連続相は（３）と標識されている。
【図６】希釈された本発明のココア組成物すなわち本発明の方法によって調製されたものの顕微鏡写真である。懸濁物の水相又は連続相は（３）で印がつけられている。数字（１）は、デンプン及び／又はタンパク質成分、ここではココアからのものによって形成されたゲルネットワークの断片又は要素を指しており、ココアの細胞壁成分を含み得る。結晶化したココアバター小滴が、懸濁物中に存在し、（２）の中に指摘されているように、小滴からの屈折が脂質又は脂肪の小滴として見られる。
【図７】油中に希釈された、任意選択の乾燥すなわち水分活性レベル低下の工程によって調製された乾燥ココア組成物の調製からのサンプルの、顕微鏡写真である。部分的に再結晶化した蔗糖が標識されている。
【図８】油中に希釈された、任意選択の乾燥すなわち水分活性レベル低下の工程によって調製された乾燥ココア組成物の調製からのサンプルの、顕微鏡写真である。部分的に再結晶化した蔗糖が標識されている。
【図９】部分的に乾燥された本発明の水中油型懸濁物のカラメル様の粘度が見られる写真である。
【図１０】非常に低い水分活性を有するパリパリした質感を実現するための任意選択の乾燥工程後の本発明の水中油型懸濁物の写真である。
【図１１】フルーツピューレから造り、乾燥させた本発明の水中油型懸濁物の顕微鏡写真である。不溶性のフルーツ粒子が標識されており、構造中のエアーポケット又は細胞が、水分が乾燥して無くなった場所に存在している。このような構造の水分活性は低いと思われる。
【図１２】水分含有量の変化に従う水分活性レベルの変化のデータポイント及び予測グラフ（Ｌｅｗｉｃｋｉ  Ｐ．Ｐ．，Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ  ４３（２０００）、３１〜４０頁を参照されたい）である。表されたグラフの相違は成分の相違を反映することになるが、塩組成物の水分活性は一般に同じ水分含有量のグルコース組成物の水分活性よりも低いからである。
【図１３】従来のチョコレートドリンク（「ｏ」脱脂乳＋チョコレートシロップ、及び「◆」５時間後）と本発明によって調製された組成物（「▲」）の比較を示すグラフである。本発明の組成物については、粘度がずっと高い。