(57)【要約】  皮と、ソースと、固形物とを含んでなり、皮と固形物の間にソースが挟まれるように巻いて成形される巻き食品であって、皮が、穀粉と水を主成分とする、２０００ｃｐｓ〜４００００ｃｐｓの粘度を有するバッターを加熱したものであり、ソースが、５００ｃｐｓ以上の粘度、および３〜９０質量％の水分値を有するものであり、成形が、皮で固形物を一方向に巻くこと、ならびに、その方向に向かって、固形物の右側および／または左側に存在する皮の超過部分を、固形物に向けて折り畳むことを含み、ここで、巻く前の皮の上に固形物とソースを配置するにあたり、皮の超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上にソースを塗布しない、巻き食品が開示される。本発明の巻き食品は、ソースを皮と固形物の間に挟まれるように巻いて成形する際に、成形しやすく、壊れたりソースが漏れたりしない点で有用である。
2018216411.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
皮と、ソースと、固形物とを含んでなり、該皮と該固形物の間に該ソースが挟まれるように巻いて成形される巻き食品であって、
該皮が、穀粉と水を主成分とする、２０００ｃｐｓ〜４００００ｃｐｓの粘度を有するバッターを加熱したものであり、
該ソースが、５００ｃｐｓ以上の粘度、および３〜９０質量％の水分値を有するものであり、
該成形が、該皮で該固形物を一方向に巻くこと、ならびに、その方向に向かって、該固形物の右側および／または左側に存在する該皮の超過部分を、該固形物に向けて折り畳むことを含み、ここで、巻く前の皮の上に該固形物と該ソースを配置するにあたり、皮の該超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上に該ソースを塗布しない、巻き食品。
【請求項２】
皮と、ソースと、固形物とを含んでなり、該皮と該固形物の間に該ソースが挟まれている巻き食品であって、
該皮が、穀粉と水を主成分とする、２０００ｃｐｓ〜４００００ｃｐｓの粘度を有するバッターを加熱してなるものであり、
該ソースが、５００ｃｐｓ以上の粘度、および３〜９０質量％の水分値を有するものであり、
該固形物が該皮で一方向に巻かれ、ならびに、その方向に向かって、該固形物の右側および／または左側に存在する該皮の超過部分が、該固形物に向けて折り畳まれており、ここで、皮の該超過部分のうち折り畳まれたときに屈曲する部分の内側に該ソースが存在しない、巻き食品。
【請求項３】
前記ソースの粘度が３０００ｃｐｓ以上である、請求項１または２に記載の巻き食品。
【請求項４】
前記ソースの水分値が３質量％〜７０質量％である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の巻き食品。
【請求項５】
冷凍食品である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の巻き食品。
【請求項６】
加熱調理用である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の巻き食品。
【請求項７】
請求項６に記載の巻き食品を加熱調理して得られる、加熱調理済み巻き食品。
【請求項８】
加熱調理が油ちょうによって行われる、請求項７に記載の加熱調理済み巻き食品。
【請求項９】
請求項７または８に記載の加熱調理済み巻き食品をさらに冷凍処理して得られる、冷凍加熱調理済み巻き食品。
【請求項１０】
巻き食品を製造する方法であって、
皮と、ソースと、固形物とを、該皮と該固形物の間に該ソースが挟まれるように巻いて成形することを含んでなり、
該皮が、穀粉と水を主成分とする、２０００ｃｐｓ〜４００００ｃｐｓの粘度を有するバッターを加熱したものであり、
該ソースが、５００ｃｐｓ以上の粘度、および３〜９０質量％の水分値を有するものであり、
該成形が、該皮で該固形物を一方向に巻くこと、ならびに、その方向に向かって、該固形物の右側および／または左側に存在する該皮の超過部分を、該固形物に向けて折り畳むことを含み、ここで、巻く前の皮の上に該固形物と該ソースを配置するにあたり、皮の該超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上に該ソースを塗布しない、方法。
【請求項１１】
前記ソースの粘度が３０００ｃｐｓ以上である、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
前記ソースの水分値が３質量％〜７０質量％である、請求項１０または１１に記載の方法。
【請求項１３】
成形後に食品を冷凍する工程をさらに含んでなる、請求項１０〜１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
成形後に食品を加熱調理する工程をさらに含んでなる、請求項１０〜１３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１５】
加熱調理が油ちょうによって行われる、請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
加熱調理後に食品を冷凍する工程をさらに含んでなる、請求項１４または１５に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【関連出願の参照】
【０００１】
本特許出願は、先に出願された日本国における特許出願である特願２０１７−１０１１７０号（出願日：２０１７年５月２２日）に基づく優先権の主張を伴うものである。この先の特許出願における全開示内容は、引用することにより本明細書の一部とされる。
【技術分野】
【０００２】
本発明は、巻き食品に関する。
【背景技術】
【０００３】
一般に、市場では、皮と、ホワイトソース等のソースと、肉、野菜、果肉等の固形物からなり、該皮と該固形物の間に該ソースが挟まれるように巻いて成形される巻き食品が求められている。これらの巻き食品は、春巻以外については、手で持って喫食できる形態が利点とされ、間食としてスナック感覚で利用されることが増えている。これらの巻き食品には、例えば、調理済みの肉や野菜と皮の間に調理ソースが挟まれた春巻、果肉と皮の間にホイップクリームが挟まれたクレープ、炒めた挽肉と皮の間に果肉入りソースが挟まれた揚げパイ等が挙げられる。【０００４】
しかしながら、このような巻き食品は、固形物とソースとが物性上異質なものであることが多く、成形がむずかしく、また、成形後に壊れ、ソースが漏れることが商品開発上の問題となっていた。特に、かかる巻き食品をそのまま、あるいは凍結し一定期間保存後に加熱調理した際に、ソースに含まれる水分が突沸し、皮に穴があきソースが漏れ出て、漏出したソースが焦げつくことが、商品開発上の問題となっていた。【０００５】
このような巻き食品の従来の技術として、麺皮の片面の５０％以上の面積部分に油脂層を形成し、該油脂層を形成した面を内側にして具材を包むことが報告されている（特許文献１）。また、水、牛乳、ブイヨン及びスープから選択される１種以上、ホワイトソース並びにチーズを主材料とする具材を皮で巻いた後、油ちょうする春巻様食品が報告されている（特許文献２）。しかしながら、これらの先行技術文献には、上述の問題に対する解決手段について、何ら言及されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平９−２９９０５３号公報
【特許文献２】特開２００６−３２０２６２号公報
【発明の概要】
【０００７】
本発明者らは、皮と、ソースと、固形物とからなり、該皮と該固形物の間に該ソースが挟まれるように巻いて成形される巻き食品について、該皮で該固形物を一方向に巻く前に該皮の上に該固形物と該ソースを配置するにあたり、皮の該超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上に該ソースを塗布しないように成形された巻き食品が、成形性に優れ、壊れにくく、加熱調理後に該ソースの漏れが少ないことを見出した。本発明はこの知見に基づくものである。
【０００８】
従って、本発明は、ソースを皮と固形物の間に挟まれるように巻いて成形する際に、成形しやすく、壊れたりソースが漏れたりしない巻き食品を提供することを目的とする。
【０００９】
すなわち、本発明によれば以下の発明が提供される。
（１）皮と、ソースと、固形物とを含んでなり、該皮と該固形物の間に該ソースが挟まれるように巻いて成形される巻き食品であって、
該皮が、穀粉と水を主成分とする、２０００ｃｐｓ〜４００００ｃｐｓの粘度を有するバッターを加熱したものであり、
該ソースが、５００ｃｐｓ以上の粘度、および３〜９０質量％の水分値を有するものであり、
該成形が、該皮で該固形物を一方向に巻くこと、ならびに、その方向に向かって、該固形物の右側および／または左側に存在する該皮の超過部分を、該固形物に向けて折り畳むことを含み、ここで、巻く前の皮の上に該固形物と該ソースを配置するにあたり、皮の該超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上に該ソースを塗布しない、巻き食品。
（２）皮と、ソースと、固形物とを含んでなり、該皮と該固形物の間に該ソースが挟まれている巻き食品であって、
該皮が、穀粉と水を主成分とする、２０００ｃｐｓ〜４００００ｃｐｓの粘度を有するバッターを加熱してなるものであり、
該ソースが、５００ｃｐｓ以上の粘度、および３〜９０質量％の水分値を有するものであり、
該固形物が該皮で一方向に巻かれ、ならびに、その方向に向かって、該固形物の右側および／または左側に存在する該皮の超過部分が、該固形物に向けて折り畳まれており、ここで、皮の該超過部分のうち折り畳まれたときに屈曲する部分の内側に該ソースが存在しない、巻き食品。
（３）前記ソースの粘度が３０００ｃｐｓ以上である、（１）または（２）に記載の巻き食品。
（４）前記ソースの水分値が３質量％〜７０質量％である、（１）〜（３）のいずれかに記載の巻き食品。
（５）冷凍食品である、（１）〜（４）のいずれかに記載の巻き食品。
（６）加熱調理用である、（１）〜（５）のいずれかに記載の巻き食品。
（７）（６）に記載の巻き食品を加熱調理して得られる、加熱調理済み巻き食品。
（８）加熱調理が油ちょうによって行われる、（７）に記載の加熱調理済み巻き食品。
（９）（７）または（８）に記載の加熱調理済み巻き食品をさらに冷凍処理して得られる、冷凍加熱調理済み巻き食品。
（１０）巻き食品を製造する方法であって、
皮と、ソースと、固形物とを、該皮と該固形物の間に該ソースが挟まれるように巻いて成形することを含んでなり、
該皮が、穀粉と水を主成分とする、２０００ｃｐｓ〜４００００ｃｐｓの粘度を有するバッターを加熱したものであり、
該ソースが、５００ｃｐｓ以上の粘度、および３〜９０質量％の水分値を有するものであり、
該成形が、該皮で該固形物を一方向に巻くこと、ならびに、その方向に向かって、該固形物の右側および／または左側に存在する該皮の超過部分を、該固形物に向けて折り畳むことを含み、ここで、巻く前の皮の上に該固形物と該ソースを配置するにあたり、皮の該超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上に該ソースを塗布しない、方法。
（１１）前記ソースの粘度が３０００ｃｐｓ以上である、（１０）に記載の方法。
（１２）前記ソースの水分値が３質量％〜７０質量％である、（１０）または（１１）に記載の方法。
（１３）成形後に食品を冷凍する工程をさらに含んでなる、（１０）〜（１２）のいずれかに記載の方法。
（１４）成形後に食品を加熱調理する工程をさらに含んでなる、（１０）〜（１３）のいずれかに記載の方法。
（１５）加熱調理が油ちょうによって行われる、（１４）に記載の方法。
（１６）加熱調理後に食品を冷凍する工程をさらに含んでなる、（１４）または（１５）に記載の方法。
【００１０】
本発明の巻き食品は、成形が容易であり、成形後壊れたりしない点で有利である。特に、春巻成形機のような食品機械により連続的に成形する際に壊れることがなく、歩留まりがよい点で有利である。また、成形後喫食するまでまたは調理するまでに時間がかかる場合や、該成形品を一旦冷凍し一定期間を経て解凍し喫食する場合または一旦冷凍し一定期間を経て調理する場合にも、壊れることがない点で有利である。さらには、成形後に成形品からソースが漏れ出ることがなく、不良品の出現頻度を抑制できる点で有利である。
【００１１】
また、成形品を加熱調理する場合に、皮に穴があくことがない点で有利であり、また、ソースが漏れ出ることがない点で有利であり、さらに、漏れ出たソースが焦げ付かない点で有利である。
【００１２】
さらに、本発明の巻き食品は、皮と固形物の間にソースが挟まれる状態が喫食時まで維持されており、該状態がもたらす新たな食感および風味をお客様に提供できる点で有利である。また、本発明の巻き食品によれば、ソースの使用量を低減することができ、上述の新たな食感と風味を有する巻き食品を安価に製造できる点で有利である。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】図１は、巻き食品の巻き方の一例を示したものである。
【図２】図２は、実施例１−１の成形品の調製工程における、巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定を示したものである。１は皮、２は具、３はソースの塗布範囲を表す。
【図３】図３は、比較例１−１の成形品の調製工程における、巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定を示したものである。１は皮、４は具、３はソースの塗布範囲を表す。
【図４】図４は、実施例２−１の成形品の調製工程における、巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定を示したものである。１は皮、２は具、３はソースの塗布範囲を表す。
【図５】図５は、実施例２−２の成形品の調製工程における、巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定を示したものである。１は皮、２は具、３はソースの塗布範囲を表す。
【図６】図６は、比較例２−１の成形品の調製工程における、巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定を示したものである。１は皮、４は具、３はソースの塗布範囲を表す。
【図７】図７は、比較例２−２の成形品の調製工程における、巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定を示したものである。１は皮、２は具、３はソースの塗布範囲を表す。
【図８】図８は、比較例３−１の成形品の調製工程における、巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定を示したものである。１は皮、２は具、３はソースの塗布範囲を表す。
【図９】図９は、実施例３−１の成形品の調製工程における、巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定を示したものである。１は皮、２は具、３はソースの塗布範囲を表す。
【図１０】図１０は、実施例４−１の成形品の調製工程における、巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定を示したものである。１は皮、２は具、３はソースの塗布範囲を表す。
【図１１】図１１は、比較例４−１の成形品の調製工程における、巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定を示したものである。１は皮、２は具、３はソースの塗布範囲を表す。
【発明の具体的説明】
【００１４】
本発明の巻き食品は、皮と、ソースと、固形物とを含んでなり、該皮と該固形物の間に該ソースが挟まれるように巻いて成形される巻き食品であって、該皮が、穀粉と水を主成分とする、２０００ｃｐｓ〜４００００ｃｐｓの粘度を有するバッターを加熱したものであり、該ソースが、５００ｃｐｓ以上の粘度、および３〜９０質量％の水分値を有するものであり、該成形が、該皮で該固形物を一方向に巻くこと、ならびに、その方向に向かって、該固形物の右側および／または左側に存在する該皮の超過部分を、該固形物に向けて折り畳むことを含み、ここで、巻く前の皮の上に該固形物と該ソースを配置するにあたり、皮の該超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上に該ソースを塗布しない、巻き食品であり、これらの特徴により、巻き食品の成形が容易であり、成形後壊れたりせず、成形後にソースの漏出を防止することができる。
【００１５】
本発明の巻き食品における皮は、穀粉と水を主成分とするバッターを加熱処理したものである。穀粉としては、巻き食品の皮として一般的に用いられるいかなる穀粉も用いることができる。穀粉としては、例えば、米粉、そば粉、小麦粉等が挙げられ、好ましくは小麦粉とされる。該皮の皮生地の粘度は、２０００ｃｐｓ〜４００００ｃｐｓであり、好ましくは５０００ｃｐｓ〜２００００ｃｐｓとされる。該皮を生春巻、揚げ春巻、クレープの製造に使用する場合は、該皮として穀粉と水を混合し加熱したものを使用することができる。該皮は、略正方形に調製されることが好ましく、また２つの対角線軸の長さは略同じであることが好ましい。
【００１６】
本発明の巻き食品における固形物は、皮で巻かれた巻き食品の中心部に存在する食品素材であり、いわゆる「具材」である。本発明の巻き食品における固形物には、肉、野菜、若しくは果肉等を加工しおよび／または調理したものが挙げられ、具体的には、例えば春巻を製造するための調理済み具材（具）、クレープを製造するための果肉、揚げパイを製造するための炒めた挽肉などが挙げられる。本発明の一つの好ましい実施態様によれば、該固形物は直方体もしくは円柱状に成形される。この固形物の長辺は皮の一方の対角線軸と平行に載置されることが好ましく、その対角線軸に直行する他方の対角線軸が該固形物の中央部を平面視上通るように載置されることが好ましい。
【００１７】
本発明の巻き食品におけるソースは、前記皮および前記固形物にない食感および風味を発揮する調味成分であり、水溶液、分散溶液、乳化液のいずれであってもよい。該ソースは、前記固形物とは物性上異質なものであってもよい。本発明の巻き食品におけるソースには、例えば調味ソース、ホイップクリーム、果肉入りソース等が挙げられる。該ソースの粘度は５００ｃｐｓ以上であり、該ソースの水分値はソースの総質量に対して３質量％〜９０質量％である。該ソースの粘度は好ましくは３０００ｃｐｓ以上であり、および／または該ソースの水分値は好ましくはソースの総質量に対して３質量％〜７０質量％とされる。ここで、ソースの「水分値」とは、ソース全体の質量に対する水の質量の百分率を意味する。
【００１８】
「皮と固形物の間にソースが挟まれる」とは、ソースと固形物とが互いに混ざり合わず分離した状態が、皮と固形物の間の少なくとも一部分に存在することを意味する。
【００１９】
本発明の好ましい実施態様によれば、ソースは、成形の際に皮の端部に接しないように配置される。
【００２０】
ここで、一般的な巻き食品の皮の巻き方の一例を図１に示す。図１では、２つの対角線軸の長さは略同じであり、固形物の長辺は対角線軸ａに略平行であり、かつ、対角線軸ｂが固形物の略中央部を平面視上通るように固形物が載置される。皮で固形物を一方向に巻くこと、ならびに、その方向に向かって、固形物の右側および／または左側に存在する皮の超過部分を、固形物に向けて折り畳むことにより巻き食品が得られる。これらの巻き食品の皮の巻き方は当業者にとってよく知られた技術であり、市販されている春巻成形機等を用いて実施することができる。
【００２１】
特定の理論に拘泥するものではないが、上述の図１の一般的な巻き食品の巻き方において、皮の前記超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分が引っ張り応力および剪断応力を受けると考えられる。本発明者は、検討の結果、この屈曲した皮の部分にソースが存在すると、その部分が弱く壊れやすくなることを見出した。従って、本発明の巻き食品は、皮で固形物を一方向に巻くこと、ならびに、その方向に向かって、固形物の右側および／または左側に存在する皮の超過部分を、固形物に向けて折り畳むことを含む成形によって得られるものであり、巻く前の皮の上に該固形物と該ソースを配置するにあたり、該皮の該超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上に該ソースを塗布しないことを特徴とするものである。また、他の実施態様によれば、本発明の巻き食品は、皮の前記超過部分のうち折り畳まれたときに屈曲する部分の内側にソースが存在しないことを特徴とするものである。
【００２２】
本発明の巻き食品は、好ましくは、皮で固形物を一方向に巻く前に、固形物の短辺の端面にソースが接触しないようにソースを皮に塗布することにより得られるものである。本発明の巻き食品は、より好ましくは、皮で固形物を一方向に巻く前に、固形物の短辺の左右両側の皮に、固形物の短辺長さ分または高さ分だけソースを塗布しないことにより得られるものである。
【００２３】
本発明の巻き食品は、そのままあるいは調理後に、常温、冷蔵状態、または冷凍状態で保存、流通、販売することができる。本発明の巻き食品は、好ましくは冷凍食品である。
【００２４】
本発明の巻き食品は、その種類および調理状態に応じて、加熱調理することができる。ここで、加熱調理としては、例えば、油ちょうしたり、オーブンまたはフライパンで焼いたり、マイクロ波処理（電子レンジ）をしたり、スチームで蒸すことが挙げられるが、好ましくは油ちょうすることである。したがって、本発明の巻き食品は、好ましくは加熱調理用であり、より好ましくは油ちょう用である。
【００２５】
本発明の一つの好ましい実施態様によれば、本発明の巻き食品は、加熱調理された巻き食品をさらに冷凍処理して得られる、冷凍加熱調理済み巻き食品である。本発明の冷凍加熱調理済み巻き食品は、その種類および調理状態に応じて、さらに加熱調理することができる。
【実施例】
【００２６】
以下の例に基づいて本発明を説明するが、本発明はこれらの例に限定されるものではない。【００２７】
実施例１．
（実施例１−１）
（１）成形品の調製
以下のようにして春巻を調製した。皮としては、小麦粉、水、食塩、でんぷん等を用いて皮用バッターを調製し、これを焼成したものを使用した。具材としては、あらかじめ調理した鶏肉入り具材を使用した。ソースとしては、梅肉加工品入り調味ソースを使用した。皮とソースの性状を表１に示す。春巻の成形は、図１に記載の手順に従って行った。【００２８】
【表１】
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【００２９】
（２）ソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定
上記（１）成形品の調製工程における、皮で具を一方向に巻く前（本明細書において「巻き始め時点」と呼称することがある。）におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定については、図２を用いながら以下に説明する。まず、ソースの塗布範囲としては、具長辺長さは対照軸ａの略１／３とし、ソース横辺長さは具長辺長さと略同じとし、ソース縦辺長さは具短辺長さの略３倍とした。次に、具の載置位置としては、具（２）は、皮（１）の中央部近傍であって、対角線軸ａから頂点ｃ寄りに載置し、具長辺は対角線軸ａに略平行であり、かつ、対角線軸ｂが具（２）の略中央部を平面視上通るようにした。図２では、ソース（３）が濃色、具（２）が淡色、皮（１）が中間色である。また、対角線軸ａと対角線軸ｂは略同じ長さである。【００３０】
（３）成形品の凍結および油ちょう
上記（１）で得られた成形品を−２０℃で７日間冷凍保存した後冷凍のまま、１７０〜１８０℃のサラダ油で油ちょうした。【００３１】
（比較例１−１）
比較例１−１では、実施例１−１と比較して具が小さい場合を検討した。比較例１−１は、下記の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定以外については、実施例１−１と同一の条件で成形品を調製し、成形品の凍結および油ちょうを行った。【００３２】
比較例１−１の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定については、図３を用いながら以下に説明する。まず、ソースの塗布範囲としては、ソース（３）の塗布範囲は実施例１−１と同じであり、皮（１）の大きさ、ソース横辺長さおよびソース縦辺長さは実施例１−１と同じとした。次に、具の載置位置としては、具（４）は、実施例１−１の具（２）と縦横比率を変えずに、略３分の２に縮小した以外は、実施例１−１と同じとした。図３では、ソース（３）が濃色、具（４）が淡色、皮（１）が中間色である。【００３３】
（評価）
実施例１−１および比較例１−１の評価結果は、以下の表２の通りである。【００３４】
【表２】
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【００３５】
実施例１により、皮で具を一方向に巻く前に皮の上に具とソースを配置するにあたり、皮の超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上にソースを塗布しないことにより、成形後凍結するまでの壊れや、成形凍結後の油ちょう時の中身の漏れを防止できることが示された。【００３６】
実施例２.
（実施例２−１）
実施例２−１では、実施例１−１と比較して、具およびソースを共に対角線軸ａにより近くにした場合を検討した。実施例２−１は、下記の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定以外については、実施例１−１と同一の条件で成形品を調製し、成形品の凍結および油ちょうを行った。【００３７】
実施例２−１の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定については、図４を用いながら以下に説明する。まず、ソースの塗布範囲としては、皮（１）の大きさ、ソース横辺長さ、ソース縦辺長さおよび具（２）に対するソース（３）の相対的な塗布範囲は実施例１−１と同じとした。具（２）の載置位置が実施例１−１と比較して対角線軸ａに近づいたため、ソース（３）の塗布範囲もそれに伴って、頂点ａの方向へ移動させた。次に、具の載置位置としては、具（２）は、皮（１）の中央部近傍であって、具長辺は対角線軸ａに略平行であり、具（２）の長辺の片方が、対角線軸ａ上に略重なり、かつ、対角線軸ｂが具（２）の略中央部を平面視上通るように載置した。具（２）の具長辺長さおよび具短辺長さは、実施例１−１と同じとした。図４では、ソース（３）が濃色、具（２）が淡色、皮（１）が中間色である。また、対角線軸ａと対角線軸ｂは略同じ長さである。【００３８】
（実施例２−２）
実施例２−２では、実施例２−１と比較してソースの塗布位置を頂点ｃ方向に広げた場合を検討した。実施例２−２は、下記の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定以外については、実施例１−１と同一の条件で成形品を調製し、成形品の凍結および油ちょうを行った。【００３９】
実施例２−２の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定については、図５を用いながら以下に説明する。まず、ソースの塗布範囲としては、皮（１）の大きさ、具（２）の長辺長さ、具（２）の短辺長さ、およびソース横辺長さは実施例２−１と同じとし、長さ５を具短辺長さと略同じ長さとし、長さ６をソース横辺の下側が皮（１）の外縁に接するように頂点ｃ方向にソース塗布範囲を広げるような長さとした。次に、具の載置位置としては、具（２）は、実施例２−１と同じ位置に載置した。図５では、ソース（３）が濃色、具（２）が淡色、皮（１）が中間色である。【００４０】
（比較例２−１）
比較例２−１では、実施例２−１と比較して具が小さい場合を検討した。比較例２−１は、下記の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定以外については、実施例１−１と同一の条件で成形品を調製し、成形品の凍結および油ちょうを行った。【００４１】
比較例２−１の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定については、図６を用いながら以下に説明する。まず、ソースの塗布範囲としては、皮（１）の大きさ、ソース横辺長さおよびソース縦辺長さおよびソース（３）の塗布範囲は実施例２−１と同じとした。次に、具の載置位置としては、具（４）は、実施例２−１の具（２）と縦横比率を変えずに、略３分の２に縮小した（比較例１−１と同じ）以外は、実施例２−１と同じとした。図６では、ソース（３）が濃色、具（４）が淡色、皮（１）が中間色である。【００４２】
（比較例２−２）
比較例２−２では、実施例２−１のソースの塗布範囲の上側のソース横辺よりも頂点ａ寄りの皮にソースを塗布した場合を検討した。比較例２−２は、下記の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定以外については、実施例１−１と同一の条件で成形品を調製し、成形品の凍結および油ちょうを行った。【００４３】
比較例２−２の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定については、図７を用いながら以下に説明する。まず、ソースの塗布範囲としては、皮（１）の大きさは実施例２−１と同じとし、実施例２−１のソースの塗布範囲の上側のソース横辺に重なるように水平線を引き、それよりも頂点ａ側の皮にソース（３）を塗布した。次に、具の載置位置としては、具（２）は、実施例２−１と同じ位置に載置した。図７では、ソース（３）が濃色、具（２）が淡色、皮（１）が中間色である。【００４４】
（評価）
実施例２−１、２−２、比較例２−１、２−２の評価結果は、以下の表３の通りである。【００４５】
【表３】
2018216411.tif 000005
【００４６】
実施例２により、皮で具を一方向に巻く前に皮の上に具とソースを配置するにあたり、皮の超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上にソースを塗布しないことにより、成形後凍結するまでの壊れや、成形凍結後の油ちょう時の中身の漏れを防止できることが示された。【００４７】
実施例３.
（比較例３−１）
比較例３−１では、実施例１−１と比較してソース塗布範囲を頂点ｂと頂点ｄ方向に広げる場合を検討した。比較例３−１は、下記の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定以外については、実施例１−１と同一の条件で成形品を調製し、成形品の凍結および油ちょうを行った。【００４８】
比較例３−１の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定については、図８を用いながら以下に説明する。まず、ソースの塗布範囲としては、皮（１）の大きさは実施例１−１と同じとし、ソース縦辺長さは実施例１−１と同じとし、ソース横辺長さは、実施例１−１のソース横辺の両側の頂点ｂおよび頂点ｄ方向に具の短辺長さ分だけ広げてソース（３）を塗布するような長さとした。次に、具の載置位置としては、具（２）は、実施例１−１と同じ位置に載置し、具（２）の具長辺長さおよび具短辺長さは、実施例１−１と同じとした。図８では、ソース（３）が濃色、具（２）が淡色、皮（１）が中間色である。【００４９】
（実施例３−１）
実施例３−１では、比較例２−２のソースの塗布範囲以外の範囲であって、具の短辺の左右両側の皮に、具の短辺長さ分だけソースを塗布しない場合を検討した。実施例３−１は、下記の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定以外については、実施例１−１と同一の条件で成形品を調製し、成形品の凍結および油ちょうを行った。【００５０】
実施例３−１の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定については、図９を用いながら以下に説明する。まず、ソースの塗布範囲としては、皮（１）の大きさは実施例１−１と同じとし、比較例２−２のソースの塗布範囲以外の範囲であって、具短辺に接し具短辺の両側の頂点ｂおよび頂点ｄ方向に向かって具（２）の短辺長さの幅（幅４）を除く範囲にソース（３）を塗布した。次に、具の載置位置としては、具（２）は、実施例１−１と同じ位置に載置し、具（２）の具長辺長さおよび具短辺長さは、実施例１−１と同じとした。図９では、ソース（３）が濃色、具（２）が淡色、皮（１）が中間色である。【００５１】
（評価）
実施例３−１および比較例３−１の評価結果は、以下の表４の通りである。【００５２】
【表４】
2018216411.tif 000006
【００５３】
実施例３により、皮で具を一方向に巻く前に皮の上に具とソースを配置するにあたり、皮の超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上にソースを塗布しないことにより、成形後凍結するまでの壊れや、成形凍結後の油ちょう時の中身の漏れを防止できることが示された。【００５４】
実施例４.
（実施例４−１）
実施例４−１では、具の上にのみソースが載る場合を検討した。実施例４−１は、下記の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定以外については、実施例１−１と同一の条件で成形品を調製し、成形品の凍結および油ちょうを行った。【００５５】
実施例４−１の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定については、図１０を用いながら以下に説明する。まず、ソースの塗布範囲としては、皮（１）の大きさは実施例１−１と同じとし、具（２）の上にのみソース（３）を塗布した。次に、具の載置位置としては、具（２）は、実施例１−１と同じ位置に載置し、具（２）の具長辺長さおよび具短辺長さは、実施例１−１と同じとした。図１０では、ソース（３）が濃色、具（２）が淡色、皮（１）が中間色である。【００５６】
（比較例４−１）
比較例４−１では、皮全面にソースを塗る場合を検討した。比較例４−１は、下記の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定以外については、実施例１−１と同一の条件で成形品を調製し、成形品の凍結および油ちょうを行った。【００５７】
比較例４−１の巻き始め時点におけるソースの塗布範囲および具の載置位置についての条件設定については、図１１を用いながら以下に説明する。まず、ソースの塗布範囲としては、皮（１）の大きさは実施例１−１と同じとし、皮（１）の全面にソース（３）を塗布した。次に、具の載置位置としては、具（２）は、実施例１−１と同じ位置に載置し、具（２）の具長辺長さおよび具短辺長さは、実施例１−１と同じとした。図１１では、ソース（３）が濃色、２：具が淡色、皮（１）が中間色である。【００５８】
（評価）
実施例４−１および比較例４−１の評価結果は、以下の表５の通りである。【００５９】
【表５】
2018216411.tif 000007
【００６０】
実施例４により、皮で具を一方向に巻く前に皮の上に具とソースを配置するにあたり、皮の超過部分のうち折り畳んだときに屈曲する部分の上にソースを塗布しないことにより、成形後凍結するまでの壊れや、成形凍結後の油ちょう時の中身の漏れを防止できることが示された。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【国際調査報告】
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