(57)【要約】２位にパルミチン酸、１，３位にＸが結合したＸＰＸトリグリセリドを含む油脂組成物の原料となる２位パルミチン酸含量の高い油脂は、反応温度を低くすると結晶化し反応器閉塞などのトラブルを招く可能性がある。（Ｘ：不飽和脂肪酸又は炭素数１０以下の飽和脂肪酸）しかしながら特定の原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルと混合することで原料混合物の曇り点を３９．５℃以下とすることができ、反応温度がたとえ低くても結晶析出が起こらない。【特許請求の範囲】
【請求項１】
原料油脂と原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルを混合した原料混合物を１，３位特異酵素エステル交換する油脂組成物の製造方法において、原料油脂の２位パルミチン酸含量が６０〜９０重量％であり、原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルを構成する脂肪酸がＸであり、原料混合物及び１，３位特異酵素エステル交換反応液の曇り点が３９．５℃以下であることを特徴とするＸＰＸトリグリセリドを含む油脂組成物の製造方法。
ただしＸ：不飽和脂肪酸又は炭素数１０以下の飽和脂肪酸
ＸＰＸ：２位にパルミチン酸、１，３位にＸが結合したトリグリセリド
【請求項２】
前記原料油脂が少なくとも一種のパームステアリンを含む油脂をランダムエステル交換した、ヨウ素価６以上１８未満の油脂である請求項１に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項３】
前記原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルを構成する脂肪酸が不飽和脂肪酸である請求項１に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項４】
前記不飽和脂肪酸がオレイン酸である請求項３に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項５】
前記原料混合物の混合比（原料油脂／原料脂肪酸又はその低級アルコールエステル）が、５／９５〜４０／６０である請求項１に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項６】
前記原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルの酸価が７０以下である請求項１に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項７】
前記原料油脂の酸価が２以下である請求項１に記載の油脂の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、２位にパルミチン酸、１，３位にＸが結合したＸＰＸトリグリセリドを含む油脂組成物の製造方法に関する。ここでＸは不飽和脂肪酸又は炭素数１０以下の飽和脂肪酸であり、ＸＰＸは２位にパルミチン酸、１，３位にＸが結合したトリグリセリドである。また特に１，３−ジオレオイル−２−パルミトイルトリグリセリド（ＯＰＯ）を含む油脂組成物の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
トリアシルグリセロールは食品を構成する脂質の主要成分であり、生物の発育、さらに生物の活動に重要な栄養素である。特に、１，３−ジオレオイル−２−パルミトイルトリグリセリド（ＯＰＯ）は人乳中に含まれる脂質の主要な油脂成分である。【０００３】
従来の新生児用に調製された食品、特に調製粉乳は、人乳中の油脂の脂肪酸組成を模倣するために、複数の植物油脂が配合されている。しかし、このようにして調製された調製粉乳用油脂のトリアシルグリセロール構造に注目した場合、グリセロール骨格に対する脂肪酸の結合配列が人乳中の油脂と大きく異なっており、この差異が消化・吸収器官が未発達な新生児に対する栄養学的な差異となっている可能性が指摘されている。【０００４】
人乳中に含まれる油脂のトリアシルグリセロール構造は非常に特徴的で、油脂を構成する脂肪酸中のパルミチン酸のほとんどが２位に結合した形で存在し、１，３位にはオレイン酸などの不飽和脂肪酸が結合していることが知られている。一方、植物油脂の混合により調製された調製粉乳の場合、油脂を構成する脂肪酸中のパルミチン酸のほとんどが１，３位に結合し、不飽和脂肪酸が２位に結合した構造であることが知られている。
また前述の構造上の差異は、栄養学的に重要な結果をもたらすことが広く研究されており（非特許文献１、２）、これらの結果から、調製粉乳用油脂を構成するパルミチン酸の多くを２位に結合した油脂へと改変することが古くより望まれ、検討が実施されてきた。【０００５】
特許文献１では、脂肪トリグリセリドに対して化学触媒を用いてランダムエステル交換することにより２位のパルミチン酸含量を高め、ついで１，３位に特異的に作用するリパーゼを用いて酵素的に所望の脂肪酸とエステル交換して当該脂肪酸を１，３位に導入することを特徴とする２位のパルミチン酸含量の高いトリグリセリドの製造法が開示されている。【０００６】
特許文献２には、トリパルミトイルグリセリドを含むヨウ素価が１８〜４０のパーム油ステアリンをランダムエステル交換を行った上で１，３位特異リパーゼを用いてエステル交換してオレイン酸を１，３位に導入することよりなるＯＰＯトリグリセリドの製造法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平６−７０７８６号公報
【特許文献２】国際公開２００８／１０４３８１号
【非特許文献】
【０００８】
【非特許文献１】Ｊ  ．Ｎｕｔｒ．  ９９，  ２９３−２９８，  （１９６９）
【非特許文献２】Ｊ  ．Ｎｕｔｒ．  ９５，  ５８３−５９０，  （１９６８）
【０００９】
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
発明者らは、２位にパルミチン酸、１，３位にＸが結合したＸＰＸトリグリセリドを含む油脂組成物の１，３位特異酵素エステル交換による効率的な製造方法を研究する過程で、特許文献２記載のようなヨウ素価が１８〜４０のパーム油ステアリンのランダムエステル交換油を原料油脂とする場合には２位のパルミチン酸含量が十分でなく当該油脂組成物の効率的な製造が難しいことを見いだした。また特許文献１には、原料油脂となる化学的にエステル交換したトリグリセリドの２位パルミチン酸含量は特に限定されていないが、実施例中で最も２位パルミチン酸含量が高い原料油脂でも５９．３重量％であり上記文献２と同様に２位のパルミチン酸含量が十分でなく当該油脂組成物の効率的な製造が難しいことを見いだした。このように当該油脂組成物の効率的な製造のためには２位パルミチン酸含量の高い油脂を原料に使用する必要があるが、比較的低い温度条件が求められることが多い酵素エステル交換反応では、このような油脂は結晶化し易く反応器閉塞などのトラブルを招く可能性がある。
また結晶析出を避けるためエステル交換反応の温度を比較的高く設定すると酵素触媒の反復使用における活性の低下が起こり、酵素触媒のコストが増加する問題が懸念された。
本発明の目的は、エステル交換反応の温度を低くしても原料混合物及び反応中の１，３位特異酵素エステル交換反応液が結晶析出せず、反応器閉塞等の問題が起こらない効率的な製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは、上記の課題に対して鋭意研究を重ねた結果、トリグリセリドの２位パルミチン酸含量が特定範囲の原料油脂であれば特定の原料脂肪酸又はその低級アルコールエステル（以下「原料脂肪酸エステル等」という。）と混合することで原料混合物の曇り点を３９．５℃以下とすることができ、エステル交換反応の温度がたとえ低くても油脂結晶析出が起こらず、ＸＰＸトリグリセリドを含む油脂組成物を効率的に製造できることを見いだし、本発明を完成させた。【００１２】
即ち、本発明は、
（１）原料油脂と原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルを混合した原料混合物を１，３位特異酵素エステル交換する油脂組成物の製造方法において、原料油脂の２位パルミチン酸含量が６０〜９０重量％であり、原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルを構成する脂肪酸がＸであり、原料混合物及び１，３位特異酵素エステル交換反応液の曇り点が３９．５℃以下であることを特徴とするＸＰＸトリグリセリドを含む油脂組成物の製造方法。
ただしＸ：不飽和脂肪酸又は炭素数１０以下の飽和脂肪酸
ＸＰＸ：２位にパルミチン酸、１，３位にＸが結合したトリグリセリド
（２）前記原料油脂が少なくとも一種のパームステアリンを含む油脂をランダムエステル交換した、ヨウ素価６以上１８未満の油脂である（１）の油脂組成物の製造方法。
（３）前記原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルを構成する脂肪酸が不飽和脂肪酸である（１）の油脂組成物の製造方法。
（４）前記不飽和脂肪酸がオレイン酸である（３）の油脂組成物の製造方法。
（５）前記原料混合物の混合比（原料油脂／原料脂肪酸又はその低級アルコールエステル）が、重量比で５／９５〜４０／６０である（１）の油脂組成物の製造方法。
（６）前記原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルの酸価が７０以下である（１）の油脂組成物の製造方法。
（７）前記原料油脂の酸価が２以下である（１）の油脂の製造方法。
に関するものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明においては、原料混合物の曇り点を３９．５℃以下にするために、原料脂肪酸エステル等の混合比率を比較的高くする必要があり、結果としてＸＰＸトリグリセリド純度の高い油脂組成物が得られやすい効果がある。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明を具体的に説明する。
【００１５】
（ＸＰＸトリグリセリド）
本発明は、２位にパルミチン酸、１，３位にＸが結合したＸＰＸトリグリセリドを含む油脂組成物の製造方法に関する。ＸＰＸの１，３位に結合する脂肪酸Ｘは同一であっても異なっていても良い。例えばＸＰＸトリグリセリドは、２位にパルミチン酸、１，３位にオレイン酸が結合したトリグリセリド（ＯＰＯ）を含むし、２位にパルミチン酸、１，３位の一方にオレイン酸、他方にＤＨＡが結合したトリグリセリドをも含む。
【００１６】
（原料油脂２位パルミチン酸含量）
本発明において使用する原料油脂は、トリグリセリドの２位パルミチン酸含量が６０〜９０重量％である必要があり、好ましくは７０重量％以上、より好ましくは７６重量％以上、更に好ましくは７８重量％以上である。また好ましくは８８重量％以下、より好ましくは８５重量％以下、更に好ましくは８３重量％以下である。
２位パルミチン酸含量がこの範囲にあればＸＰＸトリグリセリドを含む油脂組成物を効率的に製造でき、しかも原料混合物の曇り点が高くなりすぎない。
【００１７】
（原料油脂）
本発明において使用する原料油脂は、２位パルミチン酸含量が前記の範囲であれば特に限定されないが、パーム油、大豆油、菜種油、コーン油、綿実油、落花生油、ひまわり油、こめ油、ベニバナ油、サフラワー油、オリーブ油、ゴマ油、ヤシ油、パーム核油等の植物油脂及び牛脂、豚脂等の動物脂、並びにこれらをエステル交換、分別、水素添加等を施した加工油脂の単品又は、これらの組み合わせ油脂を挙げることができる。そして前記原料油脂としては、少なくとも一種のパームステアリンを含む油脂をランダムエステル交換した油脂が好適であり、そのヨウ素価は６以上１８未満であると更に好適である。また好ましくは８以上、より好ましくは１０以上、更に好ましくは１２以上、また好ましくは１７以下、より好ましくは１６以下、更に好ましくは１５以下である。また前記原料油脂としては、異なる品質の二種以上のパームステアリンやパーム油、パーム中融点等のパーム分別油、パーム関連油脂以外の油脂を配合した油脂のランダムエステル交換油であっても良い。
前記ランダムエステル交換はナトリウムメチラート等の化学触媒を用いる方法や位置特異性のないリパーゼを触媒として用いる方法が挙げられるが、油脂の曇り点が比較的高くなる場合は、化学触媒を用いる方法が好ましい。
また前記エステル交換の前又は後に、水素添加を実施しても構わない。この場合は、２位のパルミチン酸含量はもとよりステアリン酸含量にも富む油脂組成物を得ることができる。
【００１８】
（原料油脂酸価）
本発明において使用する原料油脂は、酸価が２以下であることが好ましい。またより好ましくは１以下、更に好ましくは０．５以下、最も好ましくは０．３以下である。
酸価が２以下であると原料混合物の曇り点が低くなるため好ましい。
【００１９】
（原料脂肪酸エステル等の脂肪酸種）
本発明において使用する原料脂肪酸エステル等を構成する脂肪酸は炭素数１０以下の飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸である必要がある。また特に不飽和脂肪酸が好ましく、具体的にはオレイン酸，リノール酸，リノレン酸，ＤＨＡ，ＥＰＡ等が例示される。また特にオレイン酸であれば、人乳中に多く含まれることが知られているＯＰＯトリグリセリドを含む油脂組成物が得られるので調製粉乳などの原料油脂として利用価値が高くより好ましい。
本発明の脂肪酸低級アルコールエステルは脂肪酸と炭素数１〜６のアルコールとのエステルであればなんら規定されず、好ましくは炭素数１〜３のアルコールが良い。更に好ましくはエタノールが良い。
【００２０】
（原料脂肪酸エステル等特定脂肪酸の純度、酸価）
本発明において使用する原料脂肪酸エステル等を構成する脂肪酸は、複数の脂肪酸種の混合物でも良いが単一の脂肪酸を純度５０重量％以上含むものでも良い。又その純度は好ましくは６０重量％以上、より好ましくは７０重量％以上、更に好ましくは８０重量％以上である。
原料脂肪酸エステル等を構成する脂肪酸がオレイン酸の場合のオレイン酸含量は特に規定はしないが、７０重量％以上であることが好ましく、より好ましくは７５重量％以上、更に好ましくは８０重量％以上である。またこの場合のパルミチン酸含量は、特に規定はしないが、１０重量％以下であることが好ましく、より好ましくは８重量％以下、さらに好ましくは５重量％以下である。またオレイン酸又はオレイン酸低級アルコールエステルの原料は、前記の組成に合致した植物油脂であればなんら規定されず、好ましくはハイオレイックヒマワリ油やハイオレイック大豆油等のオレイン酸含量が高いものであれば良い。
本発明において使用する原料脂肪酸エステル等は、遊離脂肪酸単品又は低級アルコールエステル体単品を使用することができるが、それらの混合物であっても良い。混合物の場合は、酸価が７０以下であることが好ましく、好ましくは５０以下、より好ましくは３０以下、更に好ましくは２０以下、最も好ましくは１０以下である。
酸価が７０以下すなわち低級アルコールエステルの割合が多いと原料混合物の曇り点が低くなる傾向があり好ましい。
【００２１】
（曇り点）
本発明における原料混合物並びに反応中及び反応後の１，３位特異酵素エステル交換反応液の曇り点は３９．５℃以下である必要がある。また好ましくは３９℃以下、より好ましくは３８℃以下、更に好ましくは３５℃以下、最も好ましくは３０℃以下である。
【００２２】
（混合物の混合比）
本発明における原料混合物の混合比（原料油脂／原料脂肪酸エステル等）は、重量比で５／９５〜４０／６０であることが好ましい。またより好ましくは１０／９０以上、更に好ましくは１５／８５以上である。またより好ましくは２５／７５以下、更に好ましくは３０／７０以下、最も好ましくは３５／６５以下である。
原料混合物の混合比が５／９５未満であると原料混合物あたりの油脂組成物の製造量が少なく、生産効率が悪くなる傾向がある。また４０／６０を超えると曇り点が高くなりすぎる傾向がある。
【００２３】
（１，３位特異酵素エステル交換リパーゼ）
１，３位特異酵素エステル交換反応にはリゾプス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）属、アスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属、ムコール（Ｍｕｃｏｒ）属の微生物が生産するリパーゼを使用することができる。また、少なくともこれらと同様な性質をもつリパーゼであれば上記以外のものでもよく、何ら差支えない。このようなリパーゼは市販されており、例えばアマノＡ（天野製薬社製）、リポザイム（ＮＯＶＯＺＹＭＥＳ社製）などが用いられる。上記リパーゼの使用形態は、特に制限されないが、効率の観点から公知の方法で担体に固定化して用いることが好ましい。またこの反応は、撹拌タンクを用いた回分法や、充填反応器を用いた連続法で実施できるが、充填反応器を用いる連続法の場合には原料混合物の結晶析出による閉塞などの懸念が本発明により解消されるので特に好ましい。
【００２４】
（１，３位特異酵素エステル交換反応温度、時間）
酵素反応の温度は、十分な酵素反応速度を確保しつつ酵素活性を長く維持する観点、反応中に油脂結晶の析出を避ける観点及び異性体トリグリセリドの生成をできるだけ抑制する観点から、３０〜９０℃であることが望ましく、３５〜７５℃であることがより好ましく、４０〜５５℃であることがさらに好ましい。また反応中に油脂結晶の析出を避ける観点からは、原料混合物の曇り点よりも少なくとも５℃以上高い温度であることが望ましい。
酵素反応の時間は十分なエステル交換反応率が達成できれば特に限定されないが２時間から４日間が好適である。
【００２５】
（その他の工程）
１，３位特異酵素エステル交換反応液からの脂肪酸エステル等の分離除去の方法は特に限定されないが、蒸留を用いることができる。またトリグリセリド画分として得られたＸＰＸトリグリセリドを含む油脂組成物は分別によりその純度を高めることができる。
【００２６】
（曇り点測定方法）
本発明において曇り点は、油脂基準分析法２．２．７−１９９６に準じた以下の方法で測定される。
１．  サンプル４．０ｇを小試験管に計量し、温浴（６０℃以上で１５分）で完全溶解させる。
２．  １の小試験管を大試験管にセットし、測定用温浴（６０℃設定）に移動させる。
３．  油脂が６０℃に達したら冷却開始する。冷却速度は０．２５〜０．３℃／分
４．  目視にて結晶析出を確認し、その温度を曇り点とする。
本発明においては、曇り点が３９．５℃以下を合格とし、それを超えると不合格とする。
【実施例】
【００２７】
以下に実施例を記載するが、この発明の技術思想がこれらの例示によって限定されるものではない。なお、例中、部、比率及び％は何れも重量基準を意味する。【００２８】
（実施例１）
パームステアリン（ヨウ素価１４．２）に対油０．１５重量％のナトリウムメチラートを添加し、８０℃にて３０分ランダムエステル交換反応を実施した後、常法に従い水洗し、パームステアリンランダムエステル交換油を得た。本油脂の２位パルミチン酸含量は８０重量％、酸価は０．２４であった。本油脂を原料油脂として２０重量部と、オレイン酸エチル（構成脂肪酸中オレイン酸含量８４重量％、酸価８．８）を原料脂肪酸エステル等として８０重量部を混合して原料混合物を得た。原料混合物の曇り点は２６．０℃であり合格であった。この原料混合物を４５℃に維持しながら、１．３位特異性リパーゼを充填した固定床反応装置に通液することでエステル交換反応を実施した。反応後、得られた反応液をトリグリセリド画分と脂肪酸画分に蒸留により分離した。得られたトリグリセリド画分の脂肪酸組成は、全脂肪酸中のパルミチン酸含量が３６重量％、２位結合脂肪酸中のパルミチン酸含量が７６重量％であり、調製粉乳用油脂として相応しい組成を有するものであった。【００２９】
（実施例２）
原料脂肪酸エステル等として、オレイン酸エチル（純度８０重量％、酸価８．８）とオレイン酸（純度８０重量％、酸価１９８．０）を混合して特定酸価の混合物を調整し、酸価１９８．０の試料Ａ（オレイン酸単品）、酸価５０．０の試料Ｂ  、酸価３０．０の試料Ｃ、酸価２０．０の試料Ｄ、酸価８．８の試料Ｅを得た。
これら原料脂肪酸エステル等の試料Ａ〜Ｅを実施例１で得られた原料油脂のパームステアリンランダムエステル交換油と原料油脂／原料脂肪酸エステル等が１５／８５，２０／８０，２５／７５，３０／７０，４０／６０、４１．５／５８．５となるように原料混合物を調整し、その曇り点を測定した。結果を表１に示す。【００３０】
2019167331.tif 000002
【００３１】
原料混合比が高くなるにつれて曇り点が上昇する傾向にあり、また原料脂肪酸エステル等の酸価が下がるほど、すなわちエチルエステルの純度が高まるほど曇り点が下降する傾向にあった。またパームステアリン（ヨウ素価１４．２）のランダムエステル交換油と酸価１９８．０の試料Ａ（オレイン酸単品）の４１．５／５８．５の混合物は曇り点４０．０℃であり不合格であったが、それ以外の混合物の曇り点は全て３９．５℃以下であり合格であった。【００３２】
（実施例３）
ヨウ素価１７．５のパームステアリンを用いた以外は実施例１と同様にしてパームステアリンランダムエステル交換油を得、原料油脂として用いた。
また原料脂肪酸エステル等として、酸価１９８．０の試料Ａ（オレイン酸単品）を用い、原料油脂／原料脂肪酸エステル等が４０／６０となるように原料混合物を調製し、その曇り点を測定したところ３６．０℃であり、合格であった。【００３３】
（実施例４）
ヨウ素価６．０のパームステアリンを用いた以外は実施例１と同様にしてパームステアリンランダムエステル交換油を得、原料油脂として用いた。
また原料脂肪酸エステル等として、実施例２と同様にして酸価１９８．０の試料Ａ（オレイン酸単品）、酸価５０．０の試料Ｂ、酸価８．８の試料Ｅを得た。
これら原料油脂と原料脂肪酸エステル等の試料Ａ、Ｂ，Ｅを原料油脂／原料脂肪酸エステル等が２５／７５，３０／７０，４０／６０となるように原料混合物を調整し、その曇り点を測定した。結果を表２に示す。【００３４】
2019167331.tif 000003
【００３５】
原料混合比が高くなるにつれて曇り点が上昇する傾向にあり、また原料脂肪酸エステル等の酸価が下がるほど、すなわちエチルエステルの純度が高まるほど曇り点が下降する傾向にあった。またパームステアリン（ヨウ素価６．０）のランダムエステル交換油と酸価１９８．０の試料Ａ（オレイン酸単品）の混合物は、原料混合比が４０／６０の場合は曇り点４０．９℃であり不合格であったが、酸価５０．０の試料Ｂとの混合物の場合は３９．０℃と合格であった。また原料混合比が２５／７０，３０／７０の場合は全て合格であった。
【産業上の利用可能性】
【００３６】
本発明により、ＯＰＯ脂生産における１，３位酵素エステル交換工程において、２位パルミチン酸含量が高く、曇り点の高い原料油脂を用いても結晶析出の無いスムーズな反応工程が可能となり、安価で高品質なＯＰＯ脂製造が可能となった。
【手続補正書】
【提出日】平成31年4月26日(2019.4.26)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
原料油脂と原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルを混合した原料混合物を、充填反応器を用いて、１，３位特異酵素エステル交換した後に、脂肪酸又はその低級アルコールエステルを分離除去する油脂組成物の製造方法において、原料油脂の２位パルミチン酸含量が７０〜９０重量％であり、原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルを構成する脂肪酸がオレイン酸であり、原料混合物及び１，３位特異酵素エステル交換反応液の曇り点が３９．５℃以下であることを特徴とするＸＰＸトリグリセリドを含む油脂組成物の製造方法。
ただしＸ:オレイン酸
ＸＰＸ：２位にパルミチン酸、１，３位にXが結合したトリグリセリド
【請求項２】
前記原料油脂が少なくとも一種のパームステアリンを含む油脂をランダムエステル交換した、ヨウ素価６以上１８未満の油脂である請求項１に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項３】
前記１，３位特異酵素エステル交換反応が３０℃〜９０℃で行われる請求項１に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項４】
前記１，３位特異酵素エステル交換反応が、原料混合物の曇り点より５℃以上高い温度で行われる請求項１又は３に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項５】
前記原料混合物の混合比（原料油脂/原料脂肪酸又はその低級アルコールエステル）が、５／９５〜４０／６０である請求項１に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項６】
前記原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルの酸価が７０以下である請求項１に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項７】
前記原料油脂の酸価が２以下である請求項１に記載の油脂の製造方法。
【手続補正書】
【提出日】令和1年7月29日(2019.7.29)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
原料油脂と原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルを混合した原料混合物を、充填反応器を用いて、１，３位特異酵素エステル交換した後に、脂肪酸又はその低級アルコールエステルを分離除去する油脂組成物の製造方法において、原料油脂,原料脂肪酸又はその低級アルコールエステル,及び原料混合物が下記の条件を満たし、原料混合物及び１，３位特異酵素エステル交換反応液の曇り点が39.5℃以下であり、１，３位特異酵素エステル交換反応が30℃〜55℃で行われることを特徴とするXPXトリグリセリドを含む油脂組成物の製造方法。
ただしX:オレイン酸
XPX：２位にパルミチン酸、１，３位にXが結合したトリグリセリド
原料油脂：トリグリセリドの２位に結合する全脂肪酸中のパルミチン酸含量が７０〜９０重量％であり、酸価が２以下である
原料脂肪酸又はその低級アルコールエステル：構成する脂肪酸が純度５０重量％以上のオレイン酸である
原料混合物：混合比（原料油脂/原料脂肪酸又はその低級アルコールエステル）が、５／９５〜４０／６０である
【請求項２】
前記原料油脂が少なくとも一種のパームステアリンを含む油脂をランダムエステル交換した、ヨウ素価６以上１８未満の油脂である請求項１に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項３】
前記１，３位特異酵素エステル交換反応が、原料混合物の曇り点より５℃以上高い温度で行われる請求項１又は２に記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項４】
前記原料脂肪酸又はその低級アルコールエステルの酸価が７０以下である請求項１に記載の油脂組成物の製造方法。
【国際調査報告】
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2019167331.tif 000005
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