(57)【要約】  本発明は、乳化安定性に優れる乳化組成物を提供することを課題とする。  前記課題は、油性成分、分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び塩を含有し、且つ前記塩の含有量が、前記アラビアガム１００質量部に対し、９０質量部以下である、乳化組成物によって解決される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
水、
油性成分、
分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び
塩
を含有し、且つ
前記塩の含有量が、前記アラビアガム１００質量部に対し、９０質量部以下である、
乳化組成物。
【請求項２】
請求項１に記載の乳化組成物を含有する水性組成物。
【請求項３】
請求項１に記載の乳化組成物を含有する飲食品。
【請求項４】
前記飲食品が飲料である、請求項３に記載の飲食品。
【請求項５】
水、
油性成分、及び
分子量が１００万以上であるアラビアガム、
を含有する乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法であり、
前記組成物に塩を含有させる工程を含み、且つ、
前記塩の含有量が、前記アラビアガム１００質量部に対し、９０質量部以下である、方法。
【請求項６】
水、
油性成分、
非修飾又は修飾アラビアガム、及び
０．０１質量％以上１０質量％未満の塩
を含有する乳化組成物（カルナウバロウを含有するものを除く）。
【請求項７】
請求項６のいずれか一項に記載の乳化組成物をそれぞれ含有する、乳化香料製剤、乳化色素製剤、乳化栄養強化剤製剤、乳化機能性素材製剤、又は曇り剤。
【請求項８】
請求項６に記載の乳化組成物を含有する飲食品。
【請求項９】
請求項６に記載の乳化組成物を含有する水性組成物。
【請求項１０】
飲料の不透明度の増強方法であって、
飲料に、請求項６に記載の乳化組成物を添加する方法。
【請求項１１】
水、
油性成分、及び
非修飾又は修飾アラビアガム、
を含有する乳化組成物（カルナウバロウを含有するものを除く）の乳化安定性を向上させる方法であり、
前記組成物に、塩を、０．０１質量％以上１０質量％未満の含有量になる量で、添加する工程を有する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、アラビアガムを含有する乳化組成物に関する。【０００２】
本開示は、例えば、特に飲料等に曇った外観を付与できる乳化組成物に関する。
【背景技術】
【０００３】
アラビアガムは、マメ科アカシア属の植物の樹液から得られる増粘多糖類であり、香料、色素、ビタミン及び機能性素材等をはじめとする各種油性成分の乳化に用いられてきた。
例えば、特許文献１では、脱金属アラビアガムと、油性物質と、５〜３０質量％のエタノールを含有することを特徴とする乳化組成物が提案されている。また、特許文献２では、６０℃以上で加熱処理又は乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを含有することを特徴とする乳化組成物が提案されている。
しかし、より乳化安定性に優れた組成物の開発が求められている。【０００４】
飲料等の液体製品は、しばしば、曇った外観（又は、半透明若しくは不透明な外観）（本明細書中、単に、曇りと称する場合がある。）を有することが消費者に好まれる。
このような飲料製品の曇りは、例えば、曇り剤を用いて、飲料にＯ／Ｗエマルションを含有させることにより実現される。
当該曇り剤によれば、油相の成分により、飲料に好ましい香り等の新たな性質を付与することも可能である。
例えば、公知の曇り剤として、特許文献３には、臭素化油と、低密度の香油又は植物との組合せに基づく曇り剤が提案されている。
当該曇りは、飲料の品質維持の観点から、長期的に、及び／又は厳しい条件下においても、保持されることが望ましい。
しかし、通常、エマルションは、２つの混和しない液体に分離する傾向を有する、熱力学的に不安定な２相系であるので、これが、長期的に、及び／又は厳しい条件下においても、保持されることは、本来的に困難である。
エマルションが壊れると、例えば、エマルションに含有されていた油相は、浮遊して、前記飲料製品を内封する容器の上部の内側に見苦しい環として現れるか、又は逆に沈降して見苦しい沈澱として現れる場合がある。
飲料等の液体製品に安定な曇りを付与できる（すなわち、不透明度を増強できる）曇り剤、特にそれ自体の安定性も高い曇り剤は有用である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００７−２８９１２４号公報
【特許文献２】特開２０１１−４１５１２号公報
【特許文献３】米国特許第３３５３９６１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本開示は、乳化安定性に優れる乳化組成物を提供する。【０００７】
本開示は、また、曇り剤に使用され得る、安定性の高い乳化組成物を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記した特許文献３合致して、アラビアガムを脱金属処理（脱塩化）することで、アラビアガムの乳化性が向上することが知られている。
しかし、本発明者らは鋭意検討の結果、驚くべきことに、一定の分子量を有するアラビアガムに対して特定量の塩（例えば、塩化ナトリウム等）を添加することで、乳化組成物の安定性を向上させられることを見出した。【０００９】
本発明は、次の態様（本明細書中、これらをまとめて態様１と称する場合がある。）を含む。【００１０】
項Ａ１． 
水、
油性成分、
分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び
塩
を含有し、且つ
前記塩の含有量が、前記アラビアガム１００質量部に対し、９０質量部以下である、
乳化組成物。
項Ａ２．前記塩の含有量が、前記アラビアガム１００質量部に対し、０．１〜９０質量部である、乳化組成物。
項Ａ３．前記油性成分の含有量が、０．１〜５０質量％の範囲内である、
項Ａ１又はＡ２に記載の乳化組成物。
項Ａ４．前記油性成分の含有量が、前記水１００質量部に対し、０．１〜３００質量部の範囲内である、
項Ａ１〜Ａ３のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ａ５．前記アラビアガムの含有量が、５〜３５質量％の範囲内である、
項Ａ１〜Ａ４のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ａ６．前記アラビアガムの含有量が、前記油性成分１００質量部に対し、１０〜３５０００質量部の範囲内である、
項Ａ１〜Ａ５のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ａ７．前記塩が、周期表第１族又は第２属に属する元素の塩である、
項Ａ１〜Ａ６のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ａ８．前記塩の含有量が、０．０１〜１０質量％の範囲内である
項Ａ１〜Ａ７のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ａ９．更に、多価アルコールを含有する、
項Ａ１〜Ａ８のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ａ１０．前記多価アルコールが、プロピレングリコール、及びグリセリンからなる群より選択される１種以上である、項Ａ９に記載の乳化組成物。
項Ａ１１．前記乳化組成物が、乳化香料製剤、乳化色素製剤、乳化栄養強化剤製剤、乳化機能性素材製剤又は曇り剤である、
項Ａ１〜Ａ１０のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ａ１２．項Ａ１〜Ａ１１のいずれか一項に記載の乳化組成物を含有する水性組成物。
項Ａ１３．項Ａ１〜Ａ１１のいずれか一項に記載の乳化組成物を含有する飲食品。
項Ａ１４．前記飲食品が飲料である、項Ａ１３に記載の飲食品。
項Ａ１５．
水、
油性成分、及び
分子量が１００万以上であるアラビアガム、
を含有する乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法であって、
前記組成物に塩を含有させる工程を含み、且つ、
前記塩の含有量が、前記アラビアガム１００質量部に対し、９０質量部以下である、方法
項Ａ１６．
前記塩を含有させる工程が、
一部又は全て乳化粒子の形成前に実施される、
項Ａ１５に記載の乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法。【００１１】
本発明は、また、次の各態様（本明細書中、これらをまとめて態様２と称する場合がある。）も包含する。【００１２】
項Ｂ１．
水、
油性成分、
非修飾又は修飾アラビアガム、及び
０．０１質量％以上１０質量％未満の塩
を含有する乳化組成物（カルナウバロウを含有するものを除く）。
項Ｂ２．
前記油性成分の含有量が、０．１〜５０質量％の範囲内である項Ｂ１に記載の乳化組成物。
項Ｂ３．
前記油性成分の含有量が、前記水１００質量部に対し、０．１〜３００質量部の範囲内である項Ｂ１又はＢ２に記載の乳化組成物。
項Ｂ４．
前記アラビアガムの含有量が、５〜３５質量％の範囲内である
項Ｂ１〜Ｂ３のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ｂ５．
前記アラビアガムの含有量が、前記油性成分１００質量部に対し、１０〜３５０００質量部の範囲内である
項Ｂ１〜Ｂ４のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ｂ６．
前記塩が、周期表第１族又は第２属に属する元素の塩である
項Ｂ１〜Ｂ５のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ｂ７．
前記塩の含有量が、前記アラビアガム１００質量部に対し、０．１〜９０質量部の範囲内である
項Ｂ１〜６のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ｂ８．
更に、多価アルコールを含有する
項Ｂ１〜Ｂ７のいずれか一項に記載の乳化組成物。
項Ｂ９．
前記多価アルコールが、プロピレングリコール、及びグリセリンからなる群より選択される１種以上である、項Ｂ８に記載の乳化組成物。
項Ｂ１０．
項Ｂ１〜Ｂ９のいずれか一項に記載の乳化組成物をそれぞれ含有する、乳化香料製剤、乳化色素製剤、乳化栄養強化剤製剤、乳化機能性素材製剤、又は曇り剤。
項Ｂ１１．
項Ｂ１〜Ｂ９のいずれか一項に記載の乳化組成物を含有する飲食品。
項Ｂ１２．
項Ｂ１〜Ｂ９のいずれか一項に記載の乳化組成物を含有する水性組成物。
項Ｂ１３．
飲料の不透明度の増強方法であって、
飲料に、項Ｂ１〜Ｂ９のいずれか一項に記載の乳化組成物を添加する方法。
項Ｂ１４．
水、
油性成分、及び
非修飾又は修飾アラビアガム、
を含有する乳化組成物（カルナウバロウを含有するものを除く）の乳化安定性を向上させる方法であり、
前記組成物に、塩を、０．０１質量％以上１０質量％未満の含有量になる量で、添加する工程を有する方法。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、乳化安定性に優れる乳化組成物が提供される。【００１４】
本発明によれば、また、曇り剤に使用され得る、安定性（特に、乳化安定性）の高い乳化組成物が提供される。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】未改質アラビアガム（Ａｃａｃｉａ  ｓｅｎｅｇａｌ種）をＧＰＣ−ＭＡＬＬＳ法で分析した結果を示すクロマトグラムである。
【図２】乳化物理安定性の評価試験（虐待試験）の模式図である。左に試験系の側面図を、右に上面図を示す。
【図３】試験例Ａにおいて、試料Ａ−１〜Ａ−６の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図４】試験例Ａにおいて、試料Ａ−７〜Ａ−９、及びＡ−１１〜Ａ−１２の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図５】試験例Ｂにおいて、試料Ｂ−１〜Ｂ−７、及びＢ−９の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図６】試験例Ｅにおいて、試料Ｅ−１の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図７】試験例Ｆにおいて、試料Ｆ−１〜Ｆ−３の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図８】試験例Ｇにおいて、試料Ｇ−１〜Ｇ−３の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図９】試験例Ｈにおいて、初発、７日、１４日及び２８日経過後の菌数を測定した結果を示す。
【図１０】未改質アラビアガム（Ａｃａｃｉａ  ｓｅｎｅｇａｌ種）をＧＰＣ−ＭＡＬＬＳ法で分析した結果を示すクロマトグラムである。
【図１１】乳化物理安定性の評価試験（虐待試験）の模式図である。左に試験系の側面図を、右に上面図を示す。
【図１２】試験例Ａにおいて、試料Ａ−１〜Ａ−６の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図１３】試験例Ａにおいて、試料Ａ−７〜Ａ−９の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図１４】試験例Ｂにおいて、試料Ｂ−１〜Ｂ−７、及びＢ−９の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図１５】試験例Ｅにおいて、試料Ｅ−１の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図１６】試験例Ｆにおいて、試料Ｆ−１〜Ｆ−４の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図１７】試験例Ｇにおいて、試料Ｇ−１〜Ｇ−３の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図１８】試験例Ｈにおいて、初発、７日、１４日、及び２８日経過後の菌数を測定した結果を示す。
【図１９】試験例Ｉにおいて、試料Ｉ−５〜Ｉ−１２の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図２０】試験例Ｊにおいて、試料Ｊ−１〜Ｊ−５の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図２１】試験例Ｋにおいて、試料Ｋ−３〜Ｋ−４の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図２２】試験例Ｌにおいて、試料Ｌ−１〜Ｌ−６の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図２３】試験例Ｍにおいて、試料Ｍ−１〜Ｍ−２の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図２４】試験例Ｎにおいて、試料Ｎ−１〜Ｎ−３の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図２５】試験例Ｏにおいて、試料Ｏ−５及びＯ−６の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図２６】試験例Ｐにおいて、試料Ｐ−１〜Ｐ−４の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【図２７】試験例Ｓにおいて、試料Ｓ−１〜Ｓ−２の乳化物理安定性を試験した結果（粒度分布）を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
本発明は乳化組成物に関する。以下、本発明の実施形態について詳細に説明する。
本明細書中、語句「含有する」は、語句「から本質的になる」、及び語句「からなる」を包含することを意図して用いられる。
【００１７】
態様Ａ
以下に、本発明の態様Ａを説明する。
１．乳化組成物
本発明の乳化組成物は、
水、
油性成分、
分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び
塩
を含有し、
前記塩の含有量が、前記アラビアガム１００質量部に対し、９０質量部以下である、
乳化組成物
である。
【００１８】
水
本発明で用いられる水の例は、純水、イオン交換水、及び水道水を包含する。
【００１９】
油性成分
本発明で用いられる油性成分（油相を構成する成分）は、油溶性素材（脂溶性素材を含む）、及び油性溶媒からなる群から選択される１種以上より構成される。
【００２０】
油溶性素材
油溶性素材としては、制限はされないが、油溶性香料、油溶性色素、油溶性生理活性物質等を挙げることができる。
【００２１】
油溶性香料
本発明で使用する油溶性香料（脂溶性香料を含む。以下、同じ。）は、香気成分を含有する油溶性または脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。好ましくは、飲食品に配合可能な可食性香料であるか、または化粧料として人体に適用可能な香料である。
【００２２】
その例としては、動物性・植物性の天然原料から、不揮発性溶剤による抽出、揮発性溶剤による抽出、超臨界抽出などにより得られる抽出物；水蒸気蒸留や圧搾法などにより得られる精油や回収フレーバー等の天然香料；化学的手法で合成された合成香料；これらの香料を油脂や溶媒に配合・溶解した香料ベースが例示できる。天然香料の例として、アブソリュート、エキストラクト、オレオレジン等の抽出物、コールドプレス等の精油、チンキと呼ばれるアルコール抽出物などが挙げられる。
【００２３】
これら香料の具体例としては、オレンジ油、レモン油、グレープフルーツ油、ライム油、マンダリン油等の柑橘系精油類；ラベンダー油等の花精油又はアブソリュート類；ペパーミント油、スペアミント油、シナモン油等の精油類；オールスパイス、アニスシード、バジル、ローレル、カルダモン、セロリ、クローブ、ガーリック、ジンジャー、マスタード、オニオン、パプリカ、パセリ、ブラックペパー等のスパイス類の精油又はオレオレジン類；リモネン、リナロール、ゲラニオール、メントール、オイゲノール、バニリン等の合成香料類；コーヒー、カカオ、バニラ、ローストピーナッツ等の豆由来の抽出油；紅茶、緑茶、ウーロン茶等のエキストラクト類；その他合成香料化合物を挙げることができる。これらの香料は１種単独で使用することもできるが、通常は２種以上を任意に組み合わせて調合香料として用いられる。本発明でいう「香料」には、単一化合物からなる香料のみならず、かかる調合香料をも含む概念として定義される。
【００２４】
油溶性色素
本発明で使用する油溶性色素（脂溶性色素を含む。以下、同じ。）は、着色成分を含有する油溶性または脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。好ましくは、飲食品に配合可能な可食性色素であるか、または化粧料として人体に適用可能な色素である。
【００２５】
かかる油溶性色素としては、パプリカ色素、トウガラシ色素、ウコン色素、アナトー色素、トマト色素、マリーゴールド色素、ヘマトコッカス藻色素、デュナリエラカロチン、ニンジンカロチン、パーム油カロチン、β−カロチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン、クリプトキサンチン、クルクミン、リコピン、ルテイン、アポカロテナール、フコキサンチン、クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、カプサンチン、カプソルビン、ノルビキシン、ビキシン及びクロロフィル等を挙げることができる。これらの油溶性色素は、それぞれ単独で、または２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
【００２６】
油溶性生理活性物質
本発明で使用する油溶性生理活性物質（脂溶性生理活性物質を含む。以下、同じ。）は、生体に有用な油溶性または脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。
前記の記載から理解される通り、当該油溶性生理活性物質を含有する乳化組成物は、例えば、薬剤、栄養強化剤（例：ビタミン剤、アミノ酸剤）、又は機能性素材製剤等として利用することができる。
好ましくは、飲食品に配合可能な可食性物質であるか、または化粧料として人体に適用可能な物質である。
【００２７】
かかる油溶性生理活性物質としては、油溶性薬剤の他；肝油、ビタミンＡ（レチノール等）、ビタミンＡ油、ビタミンＤ（エルゴカルシフェロール、コレカルシフェロール等）、ビタミンＢ２酪酸エステル、アスコルビン酸脂肪酸エステル、ビタミンＥ（トコフェロール、トコトリエノール等）、ビタミンＫ（フィロキノン、メナキノン等）等の脂溶性ビタミン類；リモネン、リナロール、ネロール、シトロネロール、ゲラニオール、シトラール、ｌ−メントール、オイゲノール、シンナミックアルデヒド、アネトール、ペリラアルデヒド、バニリン、γ−ウンデカラクトン等の植物精油類；レスベラトロール、油溶性ポリフェノール、グリコシルセラミド、セサミン、ホスファチジルセリン、コエンザイムＱ１０、ユビキノール、クルクミン、アスタキサンチン、ルテイン、α−リポ酸；α−リノレン酸、エイコサペンタエン酸、及びドコサヘキサエン酸等のΩ−３系脂肪酸；リノール酸、及びγ−リノレン酸等のΩ−６系脂肪酸；植物ステロール等の機能性素材などが挙げられる。好ましくは、脂溶性ビタミン、コエンザイムＱ１０、α−リポ酸、並びにα−リノレン酸、エイコサペンタエン酸及びドコサヘキサエン酸等のΩ−３系脂肪酸である。
【００２８】
これらの油溶性生理活性物質は、それぞれ単独で、または２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
【００２９】
油性溶媒
油性溶媒は、前記油溶性素材の溶媒として使用できるもの、具体的には前記油溶性素材と相溶可能なものであれば特に制限はされない。好ましくは、飲食品に配合可能な可食性物質であるか、または化粧料として人体に適用可能な物質である。
【００３０】
かかる油性溶媒としては、菜種油、コーン油、パーム油、大豆油、オリーブ油、ホホバ油、ヤシ油、エレミ樹脂、マスティック樹脂等の植物性油脂類；牛脂、豚脂等の動物性油脂類；ショ糖酢酸イソ酪酸エステル（ＳＡＩＢ）、ロジン、ダンマル樹脂、エステルガム、グリセリン脂肪酸エステル、及び中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）等を例示することができる。これらはそれぞれ単独で、または２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
【００３１】
好ましくは、グリセリン脂肪酸エステル、トリグリセリド、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、及び植物性油脂類であり、より好ましくはグリセリン脂肪酸エステル、及びトリグリセリド（より好ましくは中鎖トリグリセリド）である。
【００３２】
ここで中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）は、炭素数６〜１２程度、好ましくは炭素数６〜１０、より好ましくは炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸からなるトリアシルグリセロールをいい、一般に市販されているものを制限なく使用することができる。具体的にはカプリル酸トリグリセリド、カプリン酸トリグリセリド、カプリル酸及びカプリン酸混合トリグリセリド等、並びにこれらの混合物が例示できる。
【００３３】
また、本発明の乳化組成物は油性成分として、カルナウバロウを実質的に含有しないことが望ましい。つまり、本発明の乳化組成物の好適な態様は、カルナウバロウを含有する乳化組成物を除く態様を含有する。
【００３４】
本発明の乳化組成物における油性成分の含量は特に制限されないが、例えば、０．１質量％以上、好ましくは０．５質量％以上、より好ましくは１質量％以上、及び更に好ましくは２質量％以上が挙げられる。油性成分の含量の上限も特に制限されないが、例えば５０質量％以下が挙げられ、好ましくは４５質量％以下、より好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３５質量％以下である。
【００３５】
本発明の乳化組成物における油性成分の含有量は、水１００質量部に対し、０．１〜３００質量部の範囲内であることが好ましく、２〜２００質量部の範囲内であることがより好ましく、３〜１５０質量部の範囲内であることが更に好ましく、４〜１２０質量部の範囲内であることがより更に好ましい。
【００３６】
アラビアガム
アラビアガムは、マメ科アカシア属（特にAcacia senegal及びAcacia seyal）の樹液（分泌液）に由来する多糖類である。当該樹液を乾燥して得られるアラビアガムの分子量は通常、１００万未満（通常、２０万〜６０万程度）であり、当該分子量を有するアラビアガムが一般に市場で流通している。
一方、本発明ではアラビアガムとして、分子量が１００万以上であるアラビアガムを用いることを特徴とする。
【００３７】
本発明が対象とするアラビアガムには、修飾アラビアガム及び非修飾アラビアガムが含まれる。
本明細書中、「修飾アラビアガム」は、化学修飾されたアラビアガム、言い換えると、天然のアラビアガムが有さない置換基を有するアラビアガムを意味する。これから排除される「非修飾アラビアガム」は、化学修飾されていないアラビアガム、言い換えれば、天然のアラビアガムが有さない置換基を有さないアラビアガムを意味する。
前記修飾アラビアガムとしては、例えば、オクテニルコハク酸修飾アラビアガムが挙げられる。
本発明で用いられる「非修飾アラビアガム」は、実質的に化学修飾されていないアラビアガムであればよく、化学的修飾無しで変性されたアラビアガムを包含する。
本発明で用いられる「非修飾アラビアガム」は、実質的に化学修飾されていないアラビアガムを包含できる。当該「実質的に化学修飾されていないアラビアガム」とは、何らかの理由（例えば、意図しない化学物質との接触）で天然のアラビアガムが有さない置換基を少数有するものの、これによっては、本発明の趣旨に照らして、天然のアラビアガムが有さない置換基を有さないアラビアガムから性質が変化していないアラビアガムを意味する。
本発明では、アラビアガムとして、オクテニルコハク酸修飾アラビアガムが除かれることが望ましい。また、本発明では、好ましくは非修飾アラビアガムを用いる。
【００３８】
本発明においてアラビアガムの分子量は、重量平均分子量を意味する。
重量平均分子量は、光散乱（ＭＡＬＬＳ）検出器、屈折率（ＲＩ）検出器及び紫外線（ＵＶ）検出器の３つの検出器をオンラインで接続したゲル濾過クロマトグラフィーを使用することによって求めることができる。なお、本明細書において、当該ゲル濾過クロマトグラフィーの手法を「ＧＰＣ−ＭＡＬＬＳ」と称する。ＧＰＣ−ＭＡＬＬＳによれば、分子量はＭＡＬＬＳ検出器により、各成分の質量（組成比）はＲＩ検出器により、及び蛋白質含量はＵＶ検出器により測定することができ、分子量既知の標準のアラビアガムと対比することなく、分析成分の分子量並びに組成を求めることができる。ＧＰＣ−ＭＡＬＬＳの詳細な原理及び特徴は、非特許文献：Idris, O.H.M.,Williams, P.A., Phillips, G.O.,;Food Hydrocolloids, 12(1998) p.375-388に記載されている。
【００３９】
本発明で採用されるＧＰＣ−ＭＡＬＬＳの測定条件は下記の通りである：
カラム：Superose(6HR) 10/30 (ファルマシア・バイオテック、スウェーデン)
流速：０.５ｍｌ/分
溶出溶媒：０.２Ｍ ＮａＣｌ
試料の調製：分析試料を溶出溶媒（0.2M NaCl）にて希釈
試料濃度：０.４％(W/V)
試料液注入量：１００μｌ
dn/dc ：０.１４１
温度：室温
検出器：1. ＭＡＬＬＳ（multi angle laser light scattering）検出器、ＤＡＷＮ ＥＯＳ(フィアットテクノロジー社製, 米国)、２．ＲＩ検出器、３．ＵＶ検出器（214nmでの吸収)。
【００４０】
前記条件下で行ったＧＰＣ−ＭＡＬＬＳで得られたデータをASTRA Version 4.5 (フィアットテクノロジー)等のソフトウェアを用いて処理することにより、重量平均分子量、回収率（％Ｍａｓｓ）、多分散性値（Ｐ）、慣性自乗半径（Ｒｇ）のアラビアガムの成分の各種パラメーターを求めることができる。ＲＩ検出器によって求められたクロマトグラム上の全てのピークを１ピークとしてデータ処理した場合に、得られる分子量がアラビアガムに関していう「重量平均分子量（Ｍｗｔ）」である（より詳細には、「１ピークとして処理したＭｗｔ」）である。なお、クロマトグラムのベースラインからのＲＩチャートの立ち上がり部を起点、及び降下してベースラインと交わった部分を終点とした場合に、前記でいうクロマトグラム上の１ピークとは、起点から終点までの領域を意味する。
【００４１】
本発明で用いることができるアラビアガムの分子量は、好ましくは１００万を超える分子量、より好ましくは１１０万以上、更に好ましくは１２０万以上、及び更により好ましくは１３０万以上である。
分子量の上限は、アラビアガムが水溶性である限りにおいて特に制限されないが、例えば５００万以下、好ましくは４５０万以下、及びより好ましくは４００万以下であることが好ましい。
【００４２】
さらに本発明で用いることができるアラビアガムは、好ましくは前記分子量を有し、且つ水溶性である。「水溶性」とは、過分量の水に完全に、又は実質的に完全に溶解する性質をいう。水は、純水、イオン交換水、及びイオンを含有する水等、任意の種類の水であることができ、及びその温度もアラビアガムが溶解する温度を適宜選択し得る。すなわち、水の種類又は温度を適宜設定することで、水に溶解させることができるアラビアガムであれば、好適に使用できる。
【００４３】
分子量が１００万以上であるアラビアガムは、所定の分子量になるまで、原料であるアラビアガムを６０℃以上で加熱処理、又は６０℃以上で乾燥処理（以下、本明細書中において「改質処理」ともいう）することによって調製することができる。例えば、特開２０００−１６６４８９、特再ＷＯ２００３／０９３３２４、特再ＷＯ２００５／０２６２１３の方法が挙げられる。
好ましい処理条件は、オーブンなどの恒温器又は加熱器を用いた加熱処理である。加熱温度及び加熱時間は特に制限されないが、加熱温度は例えば、１１０〜１３０℃が挙げられ、加熱時間は例えば、１０時間以上、好ましくは１５時間以上、２４時間以上、又は４８時間以上が挙げられる。時間の上限は、目的とするアラビアガムの分子量にもよるが、例えば、１１０℃で加熱する場合、７２時間程度を挙げることができる。
なお、本発明で規定する分子量を有する水溶性のアラビアガムが調製できる方法であれば、加熱温度、加熱時間、加熱手段及び加熱環境条件（例．相対湿度及び閉鎖系の有無）は任意に選択使用することができ、前記加熱条件に特に制限されるものではない。例えば、前記条件での加熱処理によって得られる本発明の効果は、１１０℃よりも低温で１０時間よりも長時間加熱処理する方法、又は１１０℃よりも高温で短時間加熱処理する方法等によっても同様に得ることができる。具体的には、前者の例として８０℃で３日〜１週間以上かけて加熱する方法を挙げることができる。なお、前記オーブンによる加熱手段に代えてマイクロ波照射によれば、より短時間に同様な効果を得ることができる。その他、窒素置換条件下など、酸素のない条件下での加熱処理も、好ましい処理方法の一種である。
【００４４】
本発明で用いるアラビアガムは、Acacia senegal種に属するアラビアガムである場合、アラビノガラクタン蛋白質含量が１６質量％以上、好ましくは１７質量％以上、より好ましくは２０質量％以上であることがより好ましい。その上限はアラビアガムが水溶性である限りにおいて特に制限されないが、３０質量％程度以下であることが望ましい。
アラビノガラクタン蛋白質（以下、単に「ＡＧＰ」ともいう）は、その他アラビノガラクタン（ＡＧ）及びグリコプロテイン（ＧＰ）と併せてアラビアガムに含まれる３つの主要な構成成分の一つである。分子量が１００万未満であるアラビアガム（Acacia senegal
種）には、ＡＧＰが通常５〜１５質量％の割合で含まれている。
【００４５】
アラビアガム中に含まれるＡＧＰの割合は、前記ＧＰＣ−ＭＡＬＬＳ法を利用して求めることができる。具体的には、ＲＩ検出器によって求められたクロマトグラム上のＲＩチャートを、初めに溶出する部分を示すピーク１（高分子溶出画分）とそれ以降に溶出する部分を示すピーク２（低分子溶出画分）の２つに分けて、ＡＳＴＲＡ  Ｖｅｒｓｉｏｎ４．５（フィアット・テクノロジー）ソフトウェアにてデータ処理した場合、ピーク１の回収率（％  Ｍａｓｓ）は、ＧＰＣ−ＭＡＬＬＳに供したアラビアガム中に含まれるＡＧＰ含有割合（質量％）に相当する。より具体的に、未改質アラビアガム（Ａｃａｃｉａ  ｓｅｎｅｇａｌ種）をＧＰＣ−ＭＡＬＬＳ法で分析した結果を示すクロマトグラム（図１）に基づいて説明すると、ＲＩチャートのベースラインを基線として、ＲＩチャートの立ち上がり部を「起点」、ＲＩチャートが降下して基線と交わった部分を「終点」とした場合に、当該起点から終点までの間でＲＩ強度が極小となった点を境とすると、当該境と「起点」の間の領域がピーク１であり、境と「終点」の間の領域がピーク２である。
【００４６】
本発明で用いられるアラビアガムは、脱塩アラビアガムであってもよい。
脱塩アラビアガムは、アラビアガムを脱塩処理（例：電気透析膜処理、イオン交換樹脂処理）することにより得られる。
これから理解される通り、脱塩アラビアガムは、金属原子又はそのイオンの一部又は全部が除去されたアラビアガムであることができる。
当該脱塩アラビアガムは、商業的に入手可能である。その製品の例は、サンアラビック（製品名）（三栄薬品貿易）、ＥＦＩＳＴＡＢ  ＡＡ（製品名）（ネキシラ社）等の商品名で販売されているので、これらを利用してもよい。
脱塩アラビアガムは、好ましくは０〜１００ｐｐｍの範囲内、及びより好ましくは０〜５０ｐｐｍの範囲内の金属含有量を有するアラビアガムであることができる。
当該脱塩アラビアガムは、非脱塩アラビアガム及び脱塩アラビアガムを混合することにより、このような金属含有量を有するように金属含有量を調製されたアラビアガムであってもよい。
【００４７】
本発明で用いるアラビアガムは、好適な一態様として、以下の条件に従って測定されるアラビアガム水溶液（ブリックス２５度）の粘度が９０ｍＰａ・ｓ以上であるアラビアガムを包含する。アラビアガム水溶液（ブリックス２５度）の粘度の上限は特に制限されないが、例えば、３００ｍＰａ・ｓ以下が挙げられる。
［粘度測定条件］
1)イオン交換水（２０℃）７０ｇにアラビアガム２８ｇを添加、及び撹拌し、アラビアガム水溶液を調製する。
2)アラビアガム水溶液を静置（５℃、１８時間）し、発生した泡を除去する。
3)前記アラビアガム水溶液のブリックス（Ｂｒｉｘ）が２５度となるように、イオン交換水を適宜添加し、ブリックス２５度のアラビアガム水溶液を調製する。当該水溶液を試料とする。
4)試料の粘度をＢ型粘度計（ＢＭ型、トキメック社製）で測定する。
ローター：Ｎｏ．２
回転数  ：３０ｒｐｍ
回転時間：１分間
【００４８】
本発明で用いるアラビアガムは、好適な一態様として、以下の条件に従って測定されるｂ値が１０以上、好ましくは１２以上であるアラビアガムを包含する。ｂ値の上限は特に制限されないが、例えば３０以下が挙げられ、好ましくは２４以下である。
［ｂ値測定方法］
1)イオン交換水（２０℃）７０ｇにアラビアガム２８ｇを添加、及び撹拌し、アラビアガム水溶液を調製する。
2)アラビアガム水溶液を静置（５℃、１８時間）し、発生した泡を除去する。
3)前記アラビアガム水溶液のブリックス（Ｂｒｉｘ）が１０度となるように、イオン交換水を適宜添加し、ブリックス１０度のアラビアガム水溶液を調製する。当該水溶液を試料とする。
4)試料のｂ値を、分光光度計を用いて測定する。
【００４９】
[使用装置等]
ブリックスの測定：デジタル糖度（濃度）計（PR-101α、アタゴ社製）
ｂ値の測定      ：紫外可視分光光度計（V-760DS、日本分光社製）
測定条件  石英セル（10ｍｍ×10ｍｍ）、透過度（％Ｔ）
【００５０】
本発明の乳化組成物における、分子量が１００万以上であるアラビアガムの含量は特に制限されないが、例えば、３〜４０質量％が挙げられ、
好ましくは４〜３５質量％、より好ましくは５〜３５質量％、更に好ましくは６〜３０質量％、より更に好ましくは８〜３０質量％、特に好ましくは１０〜２５質量％、及びより特に好ましくは１２〜２５質量％である。
また、乳化組成物中の油性成分の総量１００質量部に対する前記アラビアガム含量は
好ましくは１０質量部以上、より好ましくは３０質量部以上、更に好ましくは４０質量部以上、より更に好ましくは５０質量部以上、特に好ましくは８０質量部以上、より特に好ましくは１００質量部以上、より更に特に好ましくは１２０質量部以上、及び最も好ましくは１５０質量部
以上であることが望ましい。乳化組成物中の油性成分の総量１００質量部に対する前記アラビアガム含量の上限は特に制限されないが、例えば３５０００質量部以下、好ましくは１００００質量部以下、より好ましくは５０００質量部以下、更に好ましくは１０００質量部以下、更により好ましくは６００質量部以下、及び特に好ましくは５００質量部以下が挙げられる。
【００５１】
塩
本発明では、前記分子量のアラビアガム、および所定量の塩を併用することで、乳化組成物の乳化安定性を格段に向上することができる。
本発明で用いられる塩は、水溶性の塩であれば特に制限されず、無機塩及び／又は有機酸塩を用いることができる。本発明では可食性の無機塩及び／又は有機酸塩を用いることが好ましい。
また、本発明では無機塩を用いることが好ましい。かかる無機塩としては、ナトリウム塩（例えば、塩化ナトリウム等）、カリウム塩（例えば、塩化カリウム等）、カルシウム塩（例えば、乳酸カルシウム、塩化カルシウム等）、又はマグネシウム塩（例えば、塩化マグネシウム等）等を挙げることができる。
当該無機塩の好適な例は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、乳酸カルシウム、塩化カルシウム、及び塩化マグネシウムを包含する。
当該無機塩のより好適な例は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、及び塩化マグネシウムを包含する。
当該無機塩の更に好適な例は、塩化ナトリウムを包含する。
これらの塩はそれぞれ単独で、または２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
また、本発明では有機酸塩を用いることもできる。
かかる有機酸塩としては、ナトリウム塩（例：クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム等）、カリウム塩（例：クエン酸カリウム、リン酸カリウム等）、又はマグネシウム塩（例：炭酸マグネシウム）等を挙げることができる。
当該有機酸塩の好適な例は、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、及びリン酸カリウムを包含する。
【００５２】
本発明の乳化組成物は塩を含有し、且つ、乳化組成物における前記塩の含量が、前記アラビアガム１００質量部に対し、９０質量部以下、好ましくは８０質量部以下、より好ましくは７０質量部以下、及び更に好ましくは６０質量部以下
であることを特徴とする。
乳化組成物における前記塩の含量（前記アラビアガム１００質量部に対する塩の含量）の下限は、特に制限されないが、例えば０．０５質量部以上であり、好ましくは０．１質量部以上、より好ましくは０．５質量部以上、更に好ましくは１質量部以上、より更に好ましくは２質量部以上、特に好ましくは３質量部以上、より特に好ましくは５質量部以上、及び最も好ましくは１０質量部以上である。
【００５３】
本発明の乳化組成物における塩の含量は、特に制限されないが、例えば、０．０１質量％以上が挙げられ、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．５質量％以上、更により好ましくは１質量％以上、特に好ましくは１．５質量％以上、及び更に特に好ましくは２質量％以上である。
乳化組成物における塩の含量の上限も特に制限されないが、例えば、１５質量％以下、好ましくは１２質量％以下、より好ましくは１０質量％未満、更に好ましくは９質量％以下、更により好ましくは８質量％以下、及び特に好ましくは７質量％以下である。
【００５４】
アラビアガムとして、脱塩アラビアガムを使用する場合、乳化組成物における有機酸塩の量は、好適に、１質量部を超える量であることができる。
【００５５】
脱塩アラビアガムを使用する場合、これに好適に無機塩を併用できる。
【００５６】
多価アルコール
本発明の乳化組成物は、多価アルコールを含有することができる。これにより、乳化組成物の保存安定性を向上させることができ、防腐効果が高い乳化組成物を提供できる。
本発明で使用できる多価アルコールの例としては、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、１，３−ブチレングリコール、エチレングリコール、ポリエチレングリコール、ソルビトール（Ｄ−ソルビトール）、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、キシロース、グルコース、ラクトース、マンノース、オリゴトース、果糖ブドウ糖液糖、シュクロースなどが挙げられる。これらの多価アルコールは、それぞれ単独で、または２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
本発明において好ましい多価アルコールはプロピレングリコール又は／及びグリセリンである。
【００５７】
多価アルコールとしてプロピレングリコールを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるプロピレングリコールの含量の下限は、例えば、３質量％、５質量％、１０質量％、１５質量％、２０質量％、３０質量％、３５質量％、４０質量％、４５質量％、又は５０質量％であることができる。
多価アルコールとしてプロピレングリコールを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるプロピレングリコールの含量の上限は、例えば、６５質量％、６０質量％、５５質量％、５０質量％、４５質量％、４０質量％、又は３５質量％であることができる。
本発明の乳化組成物における多価アルコールの含量は特に制限されないが、例えば、３〜８０質量％が挙げられ、好ましくは５〜６０質量％、より好ましくは６〜５０質量％、及び更に好ましくは８〜４５質量％である。
多価アルコールとしてプロピレングリコールを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるプロピレングリコールの含量は３〜４０質量％の範囲であることができ、好ましい範囲は５〜３０質量％、より好ましい範囲は８〜２５質量％、及び更に好ましい範囲は１０〜２０質量％である。
【００５８】
多価アルコールとしてグリセリンを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるグリセリンの含量の下限は、例えば、５質量％、１０質量％、１５質量％、２０質量％、３０質量％、３５質量％、４０質量％、４５質量％、又は５０質量％であることができる。
多価アルコールとしてグリセリンを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるグリセリンの含量の上限は、例えば、８０質量％、７０質量％、６０質量％、５５質量％、５０質量％、又は４５質量％であることができる。
多価アルコールとしてグリセリンを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるグリセリンの含量は５〜８０質量％の範囲であることができ、好ましい範囲は１０〜７０質量％、より好ましい範囲は１５〜６０質量％、更に好ましい範囲は２０〜５０質量％、及び更により好ましい範囲は２５〜４５質量％である。
【００５９】
上述のとおり、乳化組成物に多価アルコールを含有させることで、乳化組成物の保存安定性を向上させることができ、防腐効果が高い乳化組成物を提供できるという利点を有する。しかし一方で、多価アルコールの使用は、乳化組成物の乳化安定性の低下を引き起こす。
かかるところ本発明では、分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び、前記アラビアガム１００質量部に対して９０質量部以下の塩を含有させることで、多価アルコールを含有するにもかかわらず、乳化安定性に優れる乳化組成物を提供できる。
【００６０】
防腐効果の観点から、従来の乳化組成物には通常、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム等の保存料が使用されてきた。しかし、これら保存料の使用は乳化組成物の風味に悪影響を与える。また、これら保存料は所定の菌に効果を奏する一方で、効果を奏し難い菌が存在するなどの課題を有する。更に、近年の消費者の健康志向により、保存料が忌避される傾向にある。
本観点からは、本発明の乳化組成物は保存料を実質的に含有しないことが望ましい。本発明によれば、実質的に保存料を含有せずとも、防腐効果及び乳化組成物に優れる乳化組成物を提供することができる。
【００６１】
ｐＨ
本発明の乳化組成物は、ｐＨが、好ましくは２〜７の範囲内、より好ましくは２〜６の範囲内、更に好ましくは２〜４．５の範囲内、より更に好ましくは２〜４の範囲内、特に好ましくは２．２〜３．８の範囲内、及びより特に好ましくはｐＨ２．５〜３．５の範囲内であることが望ましい。本範囲のｐＨを有することで、乳化組成物の安定性がより向上し、また、防腐効果が高い乳化組成物を提供することができる。
乳化組成物のｐＨを上記範囲に調整するために、必要に応じて有機酸及び／又は無機酸を使用することができる。有機酸及び／又は無機酸の種類は特に制限されない。
かかる有機酸及び／又は無機酸の例としては、クエン酸、フィチン酸、アスコルビン酸、リン酸、乳酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、フマル酸、リンゴ酸、及びピロリン酸等が挙げられる。これらの有機酸及び／又は無機酸は、それぞれ単独で、または２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
本発明において好ましい有機酸及び／又は無機酸は、クエン酸、フィチン酸、アスコルビン酸、リン酸、及び乳酸からなる群から選択される１種以上である。
【００６２】
本発明の乳化組成物には、本発明の効果を妨げない範囲において、その他の任意成分として、水溶性ビタミン類、増粘安定剤、抗酸化剤、キレート剤、又は酸化防止剤等を含んでいても良い。
【００６３】
本発明の乳化組成物は、本発明の効果を妨げない範囲において、エタノールを含有することができる。
【００６４】
乳化安定性
本発明の乳化組成物は、乳化安定性に優れるという利点を有する。
本明細書において、「乳化安定性」とは、乳化性（乳化粒子の形成のしやすさ）、乳化保存安定性（保存時の乳化粒子の安定性）、及び乳化物理安定性（物理的外力に対する乳化粒子の安定性）を包含する。
【００６５】
乳化組成物の調製方法
本発明では、水、分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び前記所定量の塩を含有する水相と、油性成分とを混合することを含む方法により、本発明にかかる乳化組成物を調製することができる。
当該混合は、水、油性成分、分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び前記所定量の塩が混合される限りにおいて、その手段、又は方法、及び条件は限定されない。当該混合は、それ自体が乳化処理であってもよく、或いは乳化処理を伴ってもよい。
乳化組成物の成分の混合と乳化処理の順序は任意であり、例えば、当該乳化組成物の調製方法の操作としては、
（１）乳化組成物の成分の全部の種類及び／又は量を混合し、及び
その後乳化処理する方法；
（２）乳化組成物の成分の一部の種類及び／又は量を混合し、
その後乳化処理し、
その後乳化組成物の成分の残りを添加し、及び
その後更に乳化処理をする方法；
（３）乳化組成物の成分の全部の種類及び／又は量を乳化処理により混合する方法；或いは
（４）乳化組成物の成分の一部の種類及び／又は量を乳化処理により混合し、
その後乳化組成物の成分の残りの種類及び／又は量を添加し、及び
その後更に乳化処理により混合する方法
等を採用し得る。
【００６６】
当該乳化処理は、ホモジナイザー（例：高圧ホモジナイザー、ホモディスパー、ホモミキサー、ポリトロン式撹拌機、コロイドミル、ナノマイザー等）等の乳化機を用いた乳化処理であることができる。当該乳化処理の条件は、用いる乳化機の種類等に応じて、適宜決定すればよい。
【００６７】
本発明の乳化組成物は、水、油性成分、分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び前記アラビアガム１００質量部に対し、９０質量部以下の量の塩を混合後、乳化処理を行うことが望ましい。
本発明における乳化組成物の調製方法は、以下の好適な態様を包含する。
水、
油性成分、
分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び
塩を含有し、
前記塩の含有量が、前記アラビアガム１００質量部に対し、９０質量部以下である混合液を調製する工程、並びに、
前記混合液を乳化処理する工程
を含む、乳化組成物の調製方法。
【００６８】
また、本発明における乳化組成物の調製方法は、以下の好適な態様を包含する。
（工程１）
水、分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び塩を含有し、前記塩の含有量が、
前記アラビアガム１００質量部に対し、９０質量部以下である水相を調製する工程、
（工程２）
前記水相と油性成分の混合液を調製する工程、並びに
（工程３）
前記混合液を乳化処理する工程、
を含有する、乳化組成物の調製方法。
【００６９】
本発明の乳化組成物の形状は特に問われない。例えば、上記液体形態の乳化組成物であってもよく、粉末化手段によって粉末形態の乳化組成物として提供してもよい。粉末化手段は常法に従って実施でき、例えば、噴霧乾燥又は凍結乾燥等の手段をとることができる。粉末化には、適当な担体等を添加してもよい。
【００７０】
本発明の乳化組成物は、油性成分の種類等に応じて、各種用途に用いることができる。例えば、油性成分が香料である場合、乳化香料製剤として適用でき、油性成分が色素である場合、乳化色素製剤として適用できる。油性成分が栄養成分（例：油溶性ビタミン、油溶性アミノ酸等）である場合、乳化栄養強化剤製剤（栄養成分の補填・強化の目的で使用される食品添加物）（例：乳化ビタミン製剤、又は乳化アミノ酸製剤）として適用でき、油性成分が機能性素材である場合、乳化機能性素材製剤として適用できる。また、本発明の乳化組成物は、飲料等の水性媒体に適度な曇りを付与する曇り剤（別名、濁り剤、クラウディ）として適用することができる。
【００７１】
本発明の乳化組成物の乳化粒子の粒子径は特に制限されず、目的とする用途に応じて適宜、調整することができる。
本発明の一態様としては、乳化組成物の乳化粒子径が、メジアン径（体積基準）で３μｍ以下、好ましくは２．５μｍ以下、より好ましくは２μｍ以下、及び更に好ましくは１．５μｍ以下であることができる。このような乳化組成物は、例えば、飲料、デザート類、冷菓類、製菓類（例えば、ガム類、チョコレート類、キャンディー類、クッキー、ビスケット等）、製パン類、スープ類、調味料、ジャム類、果実酒、加工用果実、農産加工品、畜肉加工品、水産加工品、乳製品、製粉、麺類、流動食、健康食品、又はサプリメントに好適に使用できる。
また、本発明の好適な一態様としては、乳化組成物の乳化粒子径が、メジアン径（体積基準）で１．２μｍ以下、好ましくは１．１μｍ以下、より好ましくは１μｍ以下、及び更に好ましくは０．９μｍ以下である。このような乳化組成物は、例えば、飲料に好適に使用できる。
当該メジアン径（体積基準）の下限は特に制限されないが、例えば、０．１μｍ以上であり、好ましくは０．２μｍ以上、より好ましくは０．３μｍ以上である。
【００７２】
水性組成物
本発明はまた、前記乳化組成物を含有する水性組成物に関する。
当該水性組成物の種類は特に制限されないが、例えば、飲食品、香粧品、医薬、又は医薬部外品であることができ、好ましくは飲食品、より好ましくは飲料である。
当該水性組成物における、本発明の乳化組成物の含量は当該組成物の種類及び用途等によって異なることができるが、例えば、０．００１〜５質量％の範囲内、又は０．０１〜１質量％の範囲内であることができる。
【００７３】
飲食品
本発明はまた、前記乳化組成物を含有する飲食品にも関する。
飲食品の種類は特に制限されないが、具体的には、乳飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料、果実飲料（例：果汁飲料、果汁入り清涼飲料、果汁入り炭酸飲料、果肉飲料）、野菜飲料、野菜及び果実飲料、リキュール類等のアルコール飲料、コーヒー飲料、粉末飲料、スポーツ飲料、サプリメント飲料等の飲料類；
紅茶飲料、緑茶、ブレンド茶等の茶飲料類（なお、飲料類と茶飲料類は、「飲料」に包含される。）；
カスタードプリン、ミルクプリン、果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー、ババロア及びヨーグルト等のデザート類；
ミルクアイスクリーム、果汁入りアイスクリーム及びソフトクリーム、アイスキャンディー等の冷菓類；
ガム（例：板ガム、糖衣状粒ガム）、チョコレート（例：風味を付加したチョコレート、コーティングチョコレート等）、キャンディー類（例：ハードキャンディー、ソフトキャンディー、糖衣キャンディー、タフィ等）、クッキー、ビスケット、ドーナツ等の製菓類；製パン類；
コンソメスープ、ポタージュスープ等のスープ類；
セパレートドレッシング、ノンオイルドレッシング、ケチャップ、たれ、ソースなどの液体調味料類；
ストロベリージャム、ブルーベリージャム、マーマレード、リンゴジャム、杏ジャム、プレザーブ、シロップ等のジャム類；
赤ワイン等の果実酒；
シロップ漬のチェリー、アンズ、リンゴ、イチゴ、桃等の加工用果実；
漬物等の農産加工品；
ハム、ソーセージ等の畜肉加工品；
魚肉ソーセージ、はんぺん、ちくわ、かまぼこ等の水産加工品；
乳製品；
製粉（例：お好み焼き粉、たこ焼き粉等）；
麺類；
流動食；
健康食品；
サプリメント；
を挙げることができる。
なかでも好ましくは飲料、デザート類（特に好適にはゼリー）、キャンディー類、ジャム、漬物、液体調味料であり、より好ましくは飲料である。
【００７４】
乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法（乳化安定性向上方法）
本発明はまた、以下の態様を有する、乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法にも関する。
水、
油性成分、及び
分子量が１００万以上であるアラビアガム、
を含有する乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法であり、
前記組成物に塩を含有させる工程を含み、且つ、
前記塩の含有量が、前記アラビアガム１００質量部に対し、９０質量部以下である、方法
【００７５】
本方法は、前記本発明の乳化組成物の実施態様、及び調製方法と同じ、又は類似することができ、及び前記本発明の乳化組成物の調製方法を参照して理解され得る。
【００７６】
すなわち、前記乳化組成物に塩を含有させる工程は、例えば、前記乳化組成物の調製方法と同様に、
水、分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び前記所定量の塩を含有する水相と、油性成分とを混合することを含む方法により、実施できる。
当該混合は、水、油性成分、分子量が１００万以上であるアラビアガム、及び前記所定量の塩が混合される限りにおいて、その手段、又は方法、及び条件は限定されない。当該混合は、それ自体が乳化処理であってもよく、或いは乳化処理を伴ってもよい。
乳化組成物の成分の混合と乳化処理の順序は任意であり、例えば、当該乳化組成物の乳化判定性を向上させる方法の操作としては、
（１）乳化組成物の成分の全部の種類及び／又は量を混合し、及び
その後乳化処理する方法；
（２）乳化組成物の成分の一部の種類及び／又は量を混合し、
その後乳化処理し、
その後乳化組成物の成分の残りを添加し、及び
その後更に乳化処理をする方法；
（３）乳化組成物の成分の全部の種類及び／又は量を乳化処理により混合する方法；或いは
（４）乳化組成物の成分の一部の種類及び／又は量を乳化処理により混合し、
その後乳化組成物の成分の残りの種類及び／又は量を添加し、及び
その後更に乳化処理により混合する方法
等を採用し得る。
本発明における乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法は、前記塩を含有させる工程が、一部又は全て乳化粒子の形成前に実施される態様を包含する。
本発明における乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法は、以下の好適な態様を包含する。
前記アラビアガムを含有する乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法であって、
１）水、油性成分、前記アラビアガム、及び前記塩
を含有する混合液を調製する工程；並びに
２）前記混合液を乳化処理し、乳化組成物を調製する工程
を含む方法。
当該好適な態様のより具体的な例は、
Ａ）当該工程１、及び２において、
前記水、前記油性成分、及び前記アラビアガムを含有する混合組成物に、更に前記塩を添加し、及び乳化処理し、前記乳化組成物を調製する具体例；
Ｂ）当該工程１、及び２において、
前記水、前記油性成分、及び前記塩を含有する混合組成物に、更に前記アラビアガムを添加し、及び乳化処理し、前記乳化組成物を調製する具体例；
Ｃ）当該工程１、及び２において、
前記水、前記アラビアガム、及び前記塩を含有する混合組成物に、更に前記油性成分を添加し、及び乳化処理し、前記乳化組成物を調製する具体例；並びに
Ｄ）当該工程１、及び２において、
前記油性成分、前記アラビアガム、及び前記塩を含有する混合組成物に、更に前記水を添加し、及び乳化処理し、前記乳化組成物を調製する具体例
を包含する。
念のために記載するに過ぎないが、これらの例（特に、例Ａ、及び例Ｂ）において、前記乳化処理は、前記した各混合組成物に乳化処理が施されていてもよく、この場合、更なる成分の追加後は、更なる乳化処理、又は単なる混合処理を実施し得る。
これらの態様、及び例は、重複し得る。
【００７７】
態様Ｂ
以下に、本発明の態様Ｂを説明する。
【００７８】
［１］乳化組成物
本発明の乳化組成物は、
水、
油性成分、
非修飾又は修飾アラビアガム、及び
０．０１質量％以上１０質量％未満の塩
を含有する乳化組成物（カルナウバロウを含有するものを除く）。である。
【００７９】
本発明の乳化組成物は、好適に、水中油型乳化組成物であることができる。
より説明的に述べると、本発明の乳化組成物は、好適に、
水を媒体として含有する連続相である水相、及び
油溶性生理活性物質及び／又は油性溶媒を含有する粒子形態の油相（本明細書中、これを油含有粒子と称する場合がある）を含有することができる。
【００８０】
１：  水
本発明で用いられる水の例は、純水、イオン交換水、及び水道水を包含する。
【００８１】
２：  油性成分
本発明で用いられる油性成分（すなわち、油相を構成する成分）は、油溶性素材（これは、脂溶性素材を包含する）、及び油性溶媒からなる群から選択される１種以上より構成される。
【００８２】
２−１：  油溶性素材
本発明で使用される油溶性素材の例は、油溶性香料、油溶性色素、及び油溶性生理活性物質等を包含する。
【００８３】
２−１−１：  油溶性香料
本発明で用いられる油溶性香料（これは、脂溶性香料を包含する。）は、香気成分を含有する油溶性又は脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。
本発明で使用する油溶性香料は、好ましくは、飲食品に添加可能な可食性香料であるか、又は香粧品として人体に適用可能な香料である。
【００８４】
前記香料の例は、
動物性又は植物性の天然原料から、不揮発性溶剤抽出、揮発性溶剤抽出、又は超臨界抽出等、或いはこれらの組合せ等により得られる抽出物；
水蒸気蒸留、又は圧搾法等により得られる精油、及び回収フレーバー等の天然香料；
化学的手法で合成された香料である、合成香料；
これらの香料を油脂及び／又は溶媒に、添加した、及び／又は溶解させた香料ベース
を包含する。
前記天然香料の形態の例は、
アブソリュート、エッセンス、及びオレオレジン等の抽出物；
コールドプレス等により得られる搾液；並びに
アルコールによる抽出物、又は、水及びアルコールの混合液による抽出物、（これら抽出物として、いわゆる、チンキ）
を包含する。
【００８５】
これら香料の具体例は、
オレンジ油、レモン油、グレープフルーツ油、ライム油、及びマンダリン油等の柑橘系精油類；
ラベンダー油等の花精油類（又はアブソリュート類）；
ペパーミント油、スペアミント油、及びシナモン油等の精油類；
オールスパイス、アニスシード、バジル、ローレル、カルダモン、セロリ、クローブ、ガーリック、ジンジャー、マスタード、オニオン、パプリカ、パセリ、及びブラックペパー等のスパイス類の精油類（又はオレオレジン類）；
リモネン、リナロール、ゲラニオール、メントール、オイゲノール、及びバニリン等の合成香料類；
コーヒー、カカオ、バニラ、及びローストピーナッツ等の豆由来の抽出油；
紅茶、緑茶、及びウーロン茶等の茶由来のエッセンシャル類；並びに
合成香料化合物
を包含できる。
これらの香料は１種単独で使用することもできるが、通常は２種以上を任意に組み合わせて調合香料として用いられる。
本発明でいう「香料」は、単一化合物からなる香料のみならず、かかる調合香料をも包含する概念として定義される。
【００８６】
２−１−２：  油溶性色素
本発明で用いられる油溶性色素（これは、脂溶性色素を包含する。）は、着色成分を含有する油溶性又は脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。
本発明で使用する油溶性色素は、好ましくは、飲食品に添加可能な可食性色素であるか、又は香粧品として人体に適用可能な色素である。
【００８７】
当該油溶性色素の例は、パプリカ色素、トウガラシ色素、ウコン色素、アナトー色素、トマト色素、マリーゴールド色素、ヘマトコッカス藻色素、デュナリエラカロチン、ニンジンカロチン、パーム油カロチン、β−カロチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン、クリプトキサンチン、クルクミン、リコピン、ルテイン、アポカロテナール、フコキサンチン、クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、カプサンチン、カプソルビン、ノルビキシン、ビキシン、及びクロロフィル等を包含できる。
これらの油溶性色素は、それぞれ単独で、又は２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
【００８８】
２−１−３：  油溶性生理活性物質
本発明で用いられる油溶性生理活性物質（これは、脂溶性生理活性物質を包含する。）は、生体に有用な油溶性又は脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。
前記の記載から理解される通り、当該油溶性生理活性物質を含有する乳化組成物は、例えば、薬剤、栄養強化剤（例：ビタミン剤、アミノ酸剤）、又は機能性素材製剤等として利用することができる。
本発明で使用する油溶性生理活性物質は、好ましくは、飲食品に添加可能な可食性物質であるか、又は香粧品として人体に適用可能な物質である。
【００８９】
前記油溶性生理活性物質の例は、
油溶性薬剤；
肝油、ビタミンＡ（例：レチノール等）、ビタミンＡ油、ビタミンＤ（例：エルゴカルシフェロール、コレカルシフェロール等）、ビタミンＢ２酪酸エステル、アスコルビン酸脂肪酸エステル、ビタミンＥ（例：トコフェロール、トコトリエノール、トコフェロール酢酸エステル等）、及びビタミンＫ（例：フィロキノン、メナキノン等）等の脂溶性ビタミン類；
リモネン、リナロール、ネロール、シトロネロール、ゲラニオール、シトラール、ｌ−メントール、オイゲノール、シンナミックアルデヒド、アネトール、ペリラアルデヒド、バニリン、及びγ−ウンデカラクトン等の植物精油類；
レスベラトロール、油溶性ポリフェノール、グリコシルセラミド、セサミン、ホスファチジルセリン、コエンザイムＱ１０、ｓ、クルクミン、アスタキサンチン、ルテイン、及びα−リポ酸；
α−リノレン酸、エイコサペンタエン酸、及びドコサヘキサエン酸等のΩ−３系脂肪酸；並びに
リノール酸、及びγ−リノレン酸等のΩ−６系脂肪酸；植物ステロール等の機能性素材等が挙げられる。
なかでも、その好適な例は、脂溶性ビタミン、コエンザイムＱ１０、及びα−リポ酸；並びに
α−リノレン酸、エイコサペンタエン酸、及びドコサヘキサエン酸等のΩ−３系脂肪酸
を包含する。
【００９０】
これらの油溶性生理活性物質は、それぞれ単独で、又は２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
【００９１】
２−２：  油性溶媒
本発明で用いられる油性溶媒は、好適に、前記油溶性素材の溶媒として使用できるもの、具体的には前記油溶性素材と相溶可能なものであることができる。
本発明で用いられる油性溶媒は、好ましくは、飲食品に添加可能な可食性物質であるか、又は香粧品として人体に適用可能な物質である。
【００９２】
本発明で用いられる油性溶媒の例は、
菜種油、コーン油、パーム油、大豆油、オリーブ油、ホホバ油、ヤシ油、エレミ樹脂、及びマスティック樹脂等の植物性油脂類；
牛脂、及び豚脂等の動物性油脂類；
ショ糖酢酸イソ酪酸エステル（ＳＡＩＢ）、ロジン、ダンマル樹脂、エステルガム、グリセリン脂肪酸エステル、及び中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）（中鎖脂肪酸油）等
を包含する。
これらはそれぞれ単独で、又は２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
【００９３】
本発明で用いられる油性溶媒は、
好ましくは、グリセリン脂肪酸エステル、トリグリセリド、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、及び植物性油脂類からなる群より選択される１種以上であり、及び
より好ましくは、グリセリン脂肪酸エステル、及びトリグリセリド（より好ましくは中鎖トリグリセリド）からなる群より選択される１種以上である。
【００９４】
ここで中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）は、炭素数６〜１２程度、好ましくは炭素数６〜１０、より好ましくは炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸からなるトリアシルグリセロールをいい、一般に市販されているものを制限なく使用することができる。
当該中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）の具体例は、カプリル酸トリグリセリド、カプリン酸トリグリセリド、カプリル酸、及びカプリン酸混合トリグリセリド等、並びにこれらの混合物を包含できる。
【００９５】
本発明の乳化組成物は油性成分として、カルナウバロウを含有しない。本発明の乳化組成物は、カルナウバロウを実質的又は完全に含有しない乳化組成物であることができる。カルナウバロウを実質的に含有しない態様は、カルナウバロウが、ロウとして機能しない程度の量のカルナウバロウを含有する態様を包含し得る。当該量は、具体的には、例えば、５質量％未満、４質量％以下、３質量％以下、２質量％以下、又は１質量％以下であることができる。
本発明の好適な一態様は、ロウを実質的に含有しない態様であることができる。
【００９６】
本発明の乳化組成物における油性成分の含有量は特に制限されないが、例えば、０．１質量％以上、好ましくは０．５質量％以上、より好ましくは１質量％以上、及びより更に好ましくは２質量％以上であることができる。
油性成分の含有量の上限もまた特に制限されないが、当該含有量は、例えば、５０質量％以下、好ましくは４５質量％以下、より好ましくは４０質量％以下、及び更に好ましくは３５質量％以下であることができる。
【００９７】
本発明の乳化組成物における油性成分の含有量は、水１００質量部に対し、０．１〜３００質量部の範囲内であることが好ましく、２〜２００質量部の範囲内であることがより好ましく、３〜１５０質量部の範囲内であることが更に好ましく、４〜１２０質量部の範囲内であることがより更に好ましい。
【００９８】
３：  アラビアガム
アラビアガムは、マメ科アカシア属（特にAcacia senegal及びAcacia seyal）の樹液（分泌液）に由来する多糖類である。当該樹液を乾燥して得られるアラビアガムの分子量は通常、１００万（１．０百万（１．０×１０６））未満［より詳細には、通常、２０万（０．２百万）〜６０万（０．６百万）程度］であり、及び当該分子量を有するアラビアガムが一般に市場で流通している。
アラビアガムは、通常、３つの主要な構成成分として、アラビノガラクタン−タンパク質（ＡＧＰ）、アラビノガラクタン（ＡＧ）、及びグリコプロテイン（ＧＰ）を含有する。
一方、本発明ではアラビアガムとして、前記一般に市場で流通しているアラビアガムに加えて、分子量が１００万（１．０百万）以上であるアラビアガムを用いることができる。
本発明では、好適に、分子量が１００万（１．０百万）以上であるアラビアガムが用いられ得る。
【００９９】
本発明で用いられるアラビアガムは、修飾アラビアガム及び非修飾アラビアガムを包含する。
本明細書中、「修飾アラビアガム」は、化学修飾されたアラビアガム、言い換えると、天然のアラビアガムが有さない置換基を有するアラビアガムを意味する。これから排除される「非修飾アラビアガム」は、化学修飾されていないアラビアガム、言い換えれば、天然のアラビアガムが有さない置換基を有さないアラビアガムを意味する。
前記修飾アラビアガムの例は、オクテニルコハク酸修飾アラビアガムを包含する。
本発明で用いられる「非修飾アラビアガム」は、実質的に化学修飾されていないアラビアガムであればよく、及び化学的修飾無しで変性されたアラビアガムを包含する。
【０１００】
本発明で用いられる「非修飾アラビアガム」は、実質的に化学修飾されていないアラビアガムを包含できる。
当該「実質的に化学修飾されていないアラビアガム」とは、何らかの理由（例えば、意図しない化学物質との接触）で天然のアラビアガムが有さない置換基を少数有するが、しかし、これによっては、本発明の趣旨に照らして、“天然のアラビアガムが有さない置換基を有さないアラビアガムから性質が変化していないアラビアガム”（すなわち、本発明の趣旨に照らして、“天然のアラビアガムが有さない置換基を有さないアラビアガムから性質が変化していないアラビアガム”と、同じ性質を有するアラビアガム）を意味する。
本発明では、アラビアガムとして、オクテニルコハク酸修飾アラビアガムが除かれることが望ましい。すなわち、本発明で用いられるアラビアガムは、好ましくは、“アラビアガム（但し、オクテニルコハク酸修飾アラビアガムを除く）”である。
本発明では、好ましくは、非修飾アラビアガムが用いられる。
【０１０１】
本発明においてアラビアガムの分子量は、重量平均分子量を意味する。
重量平均分子量は、光散乱（ＭＡＬＬＳ）検出器、屈折率（ＲＩ）検出器、及び紫外線（ＵＶ）検出器の３つの検出器をオンラインで接続したゲル濾過クロマトグラフィーを使用することによって求めることができる。
なお、本明細書において、当該ゲル濾過クロマトグラフィーの手法を「ＧＰＣ−ＭＡＬＬＳ」と称する。
当業者が通常理解する通り、ＧＰＣ−ＭＡＬＬＳによれば、
（１）分子量はＭＡＬＬＳ検出器により、
（２）各成分の質量（組成比）はＲＩ検出器により、及び
（３）タンパク質含有量はＵＶ検出器により、
それぞれ測定できるので、分子量既知の標準のアラビアガムと対比することなく、アラビアガムの分子量、及び並びにその構成成分組成を求めることができる。
ＧＰＣ−ＭＡＬＬＳの詳細な原理及び特徴は、公知であり、例えば、非特許文献：Idris, O.H.M.,Williams, P.A., Phillips, G.O.,;Food Hydrocolloids, 12(1998) p.375-388に記載されている。
【０１０２】
本発明について採用されるＧＰＣ−ＭＡＬＬＳの測定条件は、次の通りである：
カラム：Superose(6HR) 10/30 (ファルマシア・バイオテック、スウェーデン)
流速：０．５ｍｌ／分
溶出溶媒：０．２Ｍ  ＮａＣｌ
試料の調製：分析試料を溶出溶媒（０．２Ｍ  ＮａＣｌ）にて希釈
試料濃度：０．４％（Ｗ／Ｖ）
試料液注入量：１００μｌ
ｄｎ／ｄｃ  ：０．１４１
温度：室温
検出器：
１．ＭＡＬＬＳ（multi angle laser light scattering）検出器、ＤＡＷＮ ＥＯＳ（フィアットテクノロジー社，米国）
２．ＲＩ検出器
３．ＵＶ検出器（214nmでの吸収)。
【０１０３】
前記条件下で行ったＧＰＣ−ＭＡＬＬＳで得られたデータをASTRA Version 4.5（フィアットテクノロジー社）等のソフトウェアを用いて処理することにより、重量平均分子量、回収率（％Ｍａｓｓ）、多分散性値（Ｐ）、慣性自乗半径（Ｒｇ）のアラビアガムの成分の各種パラメーターを求めることができる。ＲＩ検出器によって求められたクロマトグラム上の全てのピークを１ピークとしてデータ処理した場合に、得られる分子量がアラビアガムに関していう「重量平均分子量（Ｍｗｔ）」である（より詳細には、「１ピークとして処理したＭｗｔ」）である。なお、クロマトグラムのベースラインからのＲＩチャートの立ち上がり部を起点、及び降下してベースラインと交わった部分を終点とした場合に、前記でいうクロマトグラム上の１ピークとは、起点から終点までの領域を意味する。
【０１０４】
本発明で用いられるアラビアガムの分子量は、１００万以上であり、好ましくは１００万を超え、より好ましくは１１０万以上であり、更に好ましくは１２０万以上であり、及び更により好ましくは１３０万以上である。
当該分子量の上限は、アラビアガムが水溶性である限りにおいて特に制限されないが、当該分子量は、例えば、５００万以下、好ましくは４５０万以下、及びより好ましくは４００万以下であることができる。
【０１０５】
本発明で用いることができるアラビアガムは、好ましくは前記分子量を有し、且つ水溶性である。
当該「水溶性」とは、大過剰量の水に完全に、又は実質的に完全に溶解できる性質をいう。
当該水は、純水、イオン交換水、及びイオンを含有する水等、任意の種類の水であることができ、及びその温度もアラビアガムが溶解する温度を適宜選択し得る。
すなわち、水の種類又は温度を適宜設定することで、水に溶解させることができるアラビアガムであれば、本発明に、好適に使用できる。
本発明で用いられるアラビアガムは、好ましくは、前記分子量を有し、且つ３質量以上の水に、室温（ここで、具体的には、２５℃）で、完全に、又は実質的に溶解するアラビアガムである。
【０１０６】
アラビアガムは、所定の分子量になるまで、原料である、一般に市場で流通しているアラビアガムを、６０℃以上で加熱処理、又は６０℃以上で乾燥処理（以下、本明細書中において「改質処理」ともいう）することによって調製できる。
当該調製は、公知の方法、例えば、特開２０００−１６６４８９、ＷＯ２００３／０９３３２４、及びＷＯ２００５／０２６２１３のそれぞれに記載の方法により実施できる。
当該改質処理は、好適に、オーブン等の恒温器又は加熱器を用いた加熱処理であることができる。
当該加熱処理の温度及び時間は、特に制限されないが、
加熱温度は、例えば、１１０〜１３０℃であることができ、及び
加熱時間は、例えば、１０時間以上、好ましくは１５時間以上、２４時間以上、又は４８時間以上であることができる。
加熱時間の上限は、目的とするアラビアガムの分子量によって異なり得るが、例えば、１１０℃で加熱する場合、７２時間程度であることができる。
【０１０７】
本発明で規定する分子量を有するアラビアガムが調製できる方法であれば、加熱温度、加熱時間、加熱手段及び加熱環境条件（例：相対湿度及び閉鎖系の有無）は任意に選択使用することができ、前記加熱条件に特に制限されるものではない。
例えば、前記条件での加熱処理によって得られる本発明の効果は、
（１）１１０℃よりも低温で１０時間よりも長時間加熱処理する方法、又は
（２）１１０℃よりも高温で短時間加熱処理する方法等によっても同様に得ることができる。
具体的には、前者の例として８０℃で３日〜１週間以上かけて加熱する方法を挙げることができる。なお、前記オーブンによる加熱手段に代えてマイクロ波照射によれば、より短時間に同様な効果を得ることができる。その他、窒素置換条件下等、酸素のない条件下での加熱処理も、好ましい処理方法の一種である。
【０１０８】
本発明で用いるアラビアガムは、Acacia senegal種に属するアラビアガムである場合、アラビノガラクタンタンパク質含有量が１６質量％以上、好ましくは１７質量％以上、より好ましくは２０質量％以上であることがより好ましい。その上限はアラビアガムが水溶性である限りにおいて特に制限されないが、当該含有量は、３０質量％程度以下であることが望ましい。
一般に通常のものとして市場で流通しているものである、分子量が１００万未満であるアラビアガム（Acacia senegal種）には、ＡＧＰが通常５〜１５質量％の割合で含まれている。
【０１０９】
アラビアガム中に含まれるＡＧＰの割合は、前記ＧＰＣ−ＭＡＬＬＳ法を利用して求めることができる。
具体的には、ＲＩ検出器によって求められたクロマトグラム上のＲＩチャートを、初めに溶出する部分を示すピーク１（高分子溶出画分）とそれ以降に溶出する部分を示すピーク２（低分子溶出画分）の２つに分けて、ＡＳＴＲＡ  Ｖｅｒｓｉｏｎ４．５（フィアット・テクノロジー）ソフトウェアにてデータ処理した場合、ピーク１の回収率（％  Ｍａｓｓ）は、ＧＰＣ−ＭＡＬＬＳに供したアラビアガム中に含まれるＡＧＰ含有割合（質量％）に相当する。
より具体的に、未改質アラビアガム（Ａｃａｃｉａ  ｓｅｎｅｇａｌ種）をＧＰＣ−ＭＡＬＬＳ法で分析した結果を示すクロマトグラム（図１）に基づいて説明すると、ＲＩチャートのベースラインを基線として、ＲＩチャートの立ち上がり部を「起点」、ＲＩチャートが降下して基線と交わった部分を「終点」とした場合に、当該起点から終点までの間でＲＩ強度が極小となった点を境とすると、当該境と「起点」の間の領域がピーク１であり、境と「終点」の間の領域がピーク２である。
【０１１０】
本発明で用いられるアラビアガムは、脱塩アラビアガムであってもよい。
脱塩アラビアガムは、アラビアガムを脱塩処理（例：電気透析膜処理、イオン交換樹脂処理）することにより得られる。
これから理解される通り、脱塩アラビアガムは、金属原子又はそのイオンの一部又は全部が除去されたアラビアガムであることができる。
当該脱塩アラビアガムは、商業的に入手可能である。その製品の例は、サンアラビック（製品名）（三栄薬品貿易）、ＥＦＩＳＴＡＢ  ＡＡ（製品名）（ネキシラ社）等の商品名で販売されているので、これらを利用してもよい。
脱塩アラビアガムは、好ましくは０〜１００ｐｐｍの範囲内、及びより好ましくは０〜５０ｐｐｍの範囲内の金属含有量を有するアラビアガムであることができる。
当該脱塩アラビアガムは、非脱塩アラビアガム及び脱塩アラビアガムを混合することにより、このような金属含有量を有するように金属含有量を調製されたアラビアガムであってもよい。
【０１１１】
本発明で用いるアラビアガムは、好適な一態様として、以下の条件に従って測定されるアラビアガム水溶液（ブリックス２５度）の粘度が９０ｍＰａ・ｓ以上であるアラビアガムを包含する。
アラビアガム水溶液（ブリックス２５度）の粘度の上限は、特に制限されないが、例えば、３００ｍＰａ・ｓであることができる。
［粘度測定条件］
１）イオン交換水（２０℃）７０ｇにアラビアガム２８ｇを添加、及び撹拌し、アラビアガム水溶液を調製する。
２）アラビアガム水溶液を静置（５℃、１８時間）し、発生した泡を除去する。
３）前記アラビアガム水溶液のブリックス（Ｂｒｉｘ）が２５度となるように、イオン交換水を適宜添加し、ブリックス２５度のアラビアガム水溶液を調製する。当該水溶液を試料とする。
４）試料の粘度を、以下の条件で、Ｂ型粘度計（ＢＭ型、トキメック社）で測定する。
＜条件＞
ローター：Ｎｏ．２
回転数  ：３０ｒｐｍ
回転時間：１分間
【０１１２】
本発明で用いるアラビアガムは、好適な一態様として、以下の条件に従って測定される、Ｌａｂ表色系のｂ値が１０以上、好ましくは１２以上であるアラビアガムを包含する。
ｂ値の上限は特に制限されないが、例えば、３０、及び好ましくは２４であることができる。
［ｂ値測定方法］
１）イオン交換水（２０℃）７０ｇにアラビアガム２８ｇを添加、及び撹拌し、アラビアガム水溶液を調製する。
２）アラビアガム水溶液を静置（５℃、１８時間）し、発生した泡を除去する。
３）前記アラビアガム水溶液のブリックス（Ｂｒｉｘ）が１０度となるように、イオン交換水を適宜添加し、ブリックス１０度のアラビアガム水溶液を調製する。当該水溶液を試料とする。
４）試料のｂ値を、分光光度計を用いて測定する。
【０１１３】
［ｂ値測定方法の使用装置等］
ブリックスの測定：デジタル糖度（濃度）計（PR-101α、アタゴ社）
ｂ値の測定      ：紫外可視分光光度計（V-760DS、日本分光社）
測定条件  石英セル（10ｍｍ×10ｍｍ）、透過度（％Ｔ）
【０１１４】
本発明の乳化組成物における、アラビアガムの含有量は、特に制限されないが、例えば、３〜４０質量％が挙げられ、
好ましくは４〜３５質量％、より好ましくは５〜３５質量％、更に好ましくは６〜３０質量％、より更に好ましくは８〜３０質量％、特に好ましくは１０〜２５質量％、及び更に好ましくは１２〜２５質量％の範囲内であることができる。
また、乳化組成物中の油性成分の総量１００質量部に対する前記アラビアガム含有量は好ましくは１０質量部以上、より好ましくは３０質量部以上、更に好ましくは４０質量部以上、より更に好ましくは５０質量部以上、特に好ましくは８０質量部以上、より特に好ましくは１００質量部以上、より更に特に好ましくは１２０質量部以上、及び最も好ましくは１５０質量部以上であることが望ましい。乳化組成物中の油性成分の総量１００質量部に対する前記アラビアガム含有量の上限は特に制限されないが、当該含有量は、例えば、３５０００質量部以下、好ましくは１００００質量部以下、より好ましくは５０００質量部以下、更に好ましくは１０００質量部以下、更により好ましくは６００質量部以下、及び特に好ましくは５００質量部以下であることができる。
【０１１５】
４：  塩
本発明では、前記アラビアガム、および０．０１質量％以上１０質量未満の塩を併用することで、乳化安定性が高い乳化組成物を提供することができる。
本発明で用いられる塩は、水溶性の塩であれば特に制限されず、無機塩及び／又は有機酸塩を用いることができる。本発明では可食性の無機塩及び／又は有機酸塩を用いることが好ましい。
また、本発明では無機塩を用いることが好ましい。
かかる無機塩としては、ナトリウム塩（例：塩化ナトリウム）、カリウム塩（例：塩化カリウム）、カルシウム塩（例：乳酸カルシウム、塩化カルシウム）、又はマグネシウム塩（例：塩化マグネシウム）等を挙げることができる。
当該無機塩の好適な例は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、乳酸カルシウム、塩化カルシウム、及び塩化マグネシウムを包含する。
当該無機塩のより好適な例は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、及び塩化マグネシウムを包含する、
当該無機塩の更に好適な例は、塩化ナトリウムを包含する。
これらの塩はそれぞれ単独で、又は２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
また、本発明では有機酸塩を用いることもできる。
かかる有機酸塩としては、ナトリウム塩（例：クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム等）、カリウム塩（例：クエン酸カリウム、リン酸カリウム等）、又はマグネシウム塩（例：炭酸マグネシウム）等を挙げることができる。
当該有機酸塩の好適な例は、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、及びリン酸カリウムを包含する。
【０１１６】
本発明の乳化組成物は塩を含有し、且つ、乳化組成物における前記塩の含有量が、０．０１質量％以上１０質量％未満であることを特徴とする。
【０１１７】
本発明の乳化組成物における塩の含有量の下限は、０．０１質量％以上であり、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．５質量％以上、より更に好ましくは１質量％以上、及び特に好ましくは２質量％以上であることができる。
乳化組成物における塩の含有量の上限は、好ましくは９質量％以下、より好ましくは８質量％以下、及び更に好ましくは７質量％以下であることができる。
【０１１８】
本発明の乳化組成物における塩の含有量は、アラビアガム１００質量部に対し、例えば０．０５質量部以上であり、好ましくは０．１質量部以上、より好ましくは０．５質量部以上、更に好ましくは１質量部以上、より更に好ましくは２質量部以上、より更に好ましくは３質量部以上、より特に好ましくは５質量部以上、及び最も好ましくは１０質量部以上であることができる。
本発明の乳化組成物における塩の含有量は、アラビアガム１００質量部に対し、例えば、９０質量部以下、好ましくは８０質量部以下、より好ましくは７０質量部以下、及び更に好ましくは６０質量部以下であることができる。
【０１１９】
アラビアガムとして、脱塩アラビアガムを使用する場合、乳化組成物における有機酸塩の量は、好適に、１質量部を超える量であることができる。
【０１２０】
脱塩アラビアガムを使用する場合、これに好適に無機塩を併用できる。
【０１２１】
５：  多価アルコール
本発明の乳化組成物は、多価アルコールを含有することができる。
これにより、乳化組成物の保存安定性を向上させることができ、及び防腐効果が高い乳化組成物を提供できる。
本発明で使用できる多価アルコールの例としては、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、１，３−ブチレングリコール、エチレングリコール、ポリエチレングリコール、ソルビトール（Ｄ−ソルビトール）、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、キシロース、グルコース、ラクトース、マンノース、オリゴトース、果糖ブドウ糖液糖、及びシュクロース等が挙げられる。
これらの多価アルコールは、それぞれ単独で、又は２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
本発明において多価アルコールは、好ましくは、プロピレングリコール、若しくはグリセリン、又はこれらの組合せである。
【０１２２】
多価アルコールとしてプロピレングリコールを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるプロピレングリコールの含量の下限は、例えば、３質量％、５質量％、１０質量％、１５質量％、２０質量％、３０質量％、３５質量％、４０質量％、４５質量％、又は５０質量％であることができる。
多価アルコールとしてプロピレングリコールを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるプロピレングリコールの含量の上限は、例えば、６５質量％、６０質量％、５５質量％、５０質量％、４５質量％、４０質量％、又は３５質量％であることができる。
本発明の乳化組成物における多価アルコールの含有量は、特に制限されないが、例えば、３〜８０質量％、好ましくは５〜６０質量％、より好ましくは６〜５０質量％、及び更に好ましくは８〜４５質量％の範囲内であることができる。
多価アルコールとしてプロピレングリコールを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるプロピレングリコールの含有量は、例えば、３〜４０質量％、好ましくは５〜３０質量％、より好ましくは８〜２５質量％、及び更に好ましくは１０〜２０質量％の範囲内であることができる。
【０１２３】
多価アルコールとしてグリセリンを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるグリセリンの含量の下限は、例えば、５質量％、１０質量％、１５質量％、２０質量％、３０質量％、３５質量％、４０質量％、４５質量％、又は５０質量％であることができる。
多価アルコールとしてグリセリンを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるグリセリンの含量の上限は、例えば、８０質量％、７０質量％、６０質量％、５５質量％、５０質量％、又は４５質量％であることができる。
多価アルコールとしてグリセリンを用いる場合、本発明の乳化組成物におけるグリセリンの含有量は、例えば、５〜８０質量％、好ましくは１０〜７０質量％、より好ましくは１５〜６０質量％、更に好ましくは２０〜５０質量％、及びより更に好ましくは２５〜４５質量％の範囲内であることができる。
【０１２４】
前述のとおり、乳化組成物に多価アルコールを含有させることで、乳化組成物の保存安定性を向上させることができ、且つ防腐効果が高い乳化組成物を提供できるという利点を有する。
しかしその一方で、多価アルコールの使用は、不都合に、乳化組成物の乳化安定性の低下を引き起こし得る。
この問題に関し、本発明では、アラビアガム、及び、０．０１質量％以上１０質量％未満の塩を含有させることで、多価アルコールを含有するにもかかわらず、乳化安定性が高い乳化組成物を提供できる。
【０１２５】
防腐効果の観点から、従来の乳化組成物には通常、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム等の合成保存料が使用されてきた。
しかし、これらの合成保存料には、
（１）その使用が、乳化組成物の風味に悪影響を与える場合があること、及び
（２）所定の菌に効果を奏する一方で、効果を奏し難い菌が存在すること
等の問題が存在する。
更に、近年の消費者の健康志向により、合成保存料が忌避される傾向にある。
本観点からは、本発明の乳化組成物は合成保存料を実質的に含有しないことが望ましい。
これらの点に関し、本発明によれば、実質的に合成保存料の使用を抑制しても、又はこれを使用せずとも、防腐性及び乳化安定性に優れる乳化組成物を提供することができる。
【０１２６】
６：  ｐＨ
本発明の乳化組成物のｐＨは、通常２〜７の範囲内、好ましくは２〜６の範囲内、より好ましくは２〜４．５の範囲内、更に好ましくは２〜４の範囲内、特に好ましくは２．２〜３．８の範囲内、及びより更に好ましくは２．５〜３．５の範囲内である。
本範囲のｐＨを有することで、乳化安定性がより向上し、且つ防腐性が高い乳化組成物を提供することができる。
乳化組成物のｐＨを前記範囲に調整するために、必要に応じて有機酸及び／又は無機酸を使用することができる。有機酸及び／又は無機酸の種類は特に制限されない。
かかる有機酸及び／又は無機酸の例としては、クエン酸、フィチン酸、アスコルビン酸、リン酸、乳酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、フマル酸、リンゴ酸、及びピロリン酸等が挙げられる。これらの有機酸及び／又は無機酸は、それぞれ単独で、又は２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
本発明において好ましい有機酸及び／又は無機酸は、クエン酸、フィチン酸、アスコルビン酸、リン酸、及び乳酸からなる群から選択される１種以上である。
【０１２７】
本発明の乳化組成物には、本発明の効果を妨げない範囲において、その他の任意成分として、水溶性ビタミン類、増粘安定剤、抗酸化剤、キレート剤、又は酸化防止剤等を含んでいても良い。
【０１２８】
本発明の乳化組成物は、本発明の効果を妨げない範囲において、エタノールを含有することができる。
【０１２９】
７：  乳化安定性
本発明の乳化組成物は、乳化安定性に優れるという利点を有する。
本明細書において、「乳化安定性」とは、乳化性（乳化粒子の形成のしやすさ）、乳化保存安定性（保存時の乳化粒子の安定性）、及び乳化物理安定性（物理的外力に対する乳化粒子の安定性）を包含する。
具体的には、本発明の乳化組成物は、後記で実施例について記載する基準で評価した場合に、高い安定性を示すことができる。
【０１３０】
［２］  乳化組成物の調製方法
本発明では、水、アラビアガム、及び前記所定量の塩を含有する水相と、油性成分とを混合することにより、本発明にかかる乳化組成物を調製することができる。
当該混合は、水、油性成分、アラビアガム、及び前記所定量の塩が混合されれば、その手段、又は方法、及び条件は限定されない。当該混合は、それ自体が乳化処理であってもよく、或いは乳化処理を伴ってもよい。
【０１３１】
当該乳化処理は、ホモジナイザー（例：高圧ホモジナイザー、ホモディスパー、ホモミキサー、ポリトロン式撹拌機、コロイドミル、ナノマイザー等）等の乳化機を用いた乳化処理であることができる。当該乳化処理の条件は、用いる乳化機の種類等に応じて、適宜決定すればよい。
【０１３２】
本発明の乳化組成物は、水、油性成分、アラビアガム、及び０．０１質量％以上１０質量％未満の塩を混合後、乳化処理を行うことが望ましい。
本発明における乳化組成物の調製方法は、以下の好適な態様を包含する。
水、
油性成分、
アラビアガム（非修飾アラビアガム又は修飾アラビアガム）、及び
０．０１質量％以上１０質量％未満の塩を含有する乳化組成物（カルナウバロウを含有するものを除く）の調製方法であり、
前記水、前記油性成分、前記アラビアガム及び前記塩を含有する混合液を調製する工程、並びに、
前記混合液を乳化処理する工程
を含む、乳化組成物の調製方法。
【０１３３】
また、本発明における乳化組成物の調製方法は、以下の好適な態様を包含する。
水、
油性成分、
アラビアガム（非修飾アラビアガム又は修飾アラビアガム）、及び
０．０１質量％以上１０質量％未満の塩を含有する乳化組成物（カルナウバロウを含有するものを除く）の調製方法であり、
（工程１）
前記水、前記アラビアガム、及び前記塩を含有する水相を調製する工程、
（工程２）
前記水相と油性成分の混合液を調製する工程、並びに
（工程３）
前記混合液を乳化処理する工程、
を含有する、乳化組成物の調製方法。
【０１３４】
本発明の乳化組成物の形態又は形状は特に制限されない。
例えば、本発明の乳化組成物は、液体形態であってもよく、又は、粉末化手段によって粉末化された形態であってもよい。
当該粉末化は、常法によって実施でき、例えば、噴霧乾燥又は凍結乾燥等の粉末化手段を採用できる。当該粉末化の際には、適当な担体等を添加してもよい。
【０１３５】
本発明の乳化組成物は、油性成分の種類等に応じて、各種用途に用いることができる。例えば、油性成分が香料である場合、乳化香料製剤として適用でき、油性成分が色素である場合、乳化色素製剤として適用できる。油性成分が栄養成分（例．油溶性ビタミン、油溶性アミノ酸等）である場合、乳化栄養強化剤製剤（栄養成分の補填・強化の目的で使用される食品添加物）（例．乳化ビタミン製剤、又は乳化アミノ酸製剤）として適用でき、油性成分が機能性素材である場合、乳化機能性素材製剤として適用できる。また、本発明の乳化組成物は、飲料等の水性媒体に適度な曇りを付与する曇り剤（別名、濁り剤、クラウディ）として適用することができる。
【０１３６】
本発明の乳化組成物の乳化粒子の粒子径は特に制限されず、目的とする用途に応じて適宜、調整することができる。
本発明の一態様としては、乳化組成物の乳化粒子径が、メジアン径（体積基準）で３μｍ以下、好ましくは２．５μｍ以下、より好ましくは２μｍ以下、及び更に好ましくは１．５μｍ以下であることができる。このような乳化組成物は、例えば、飲料、デザート類、冷菓類、製菓類（例えば、ガム類、チョコレート類、キャンディー類、クッキー、ビスケット等）、製パン類、スープ類、調味料、ジャム類、果実酒、加工用果実、農産加工品、畜肉加工品、水産加工品、乳製品、製粉、麺類、流動食、健康食品、又はサプリメントに好適に使用できる。
本発明の好適な一態様としては、乳化組成物の乳化粒子径が、メジアン径（体積基準）で１．２μｍ以下、好ましくは１．１μｍ以下、より好ましくは１μｍ以下、及び更に好ましくは０．９μｍ以下である。このような乳化組成物は、例えば、飲料に好適に使用できる。
当該メジアン径（体積基準）の下限は特に制限されないが、例えば、０．０８μｍであり、好ましくは０．１μｍ以上、より好ましくは０．１２μｍ以上、更に好ましくは０．１５μｍ以上、更により好ましくは０．２μｍ以上、特に好ましくは０．３μｍ以上である。
【０１３７】
［３］  水性組成物
本発明はまた、前記乳化組成物を含有する水性組成物に関する。
当該水性組成物の種類は、特に制限されないが、例えば、飲食品、香粧品（これは化粧料を含む）、医薬、又は医薬部外品、好ましくは飲食品、及びより好ましくは飲料であることができる。
当該水性組成物における、本発明の乳化組成物の含有量は当該組成物の種類及び用途等によって異なることができるが、例えば、０．００１〜５質量％の範囲内、又は０．０１〜１質量％の範囲内であることができる。
【０１３８】
［４］  飲食品
本発明はまた、前記乳化組成物を含有する飲食品にも関する。
飲食品の種類は特に制限されないが、具体的には、当該飲食品の例は、
乳飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料、果実飲料（例：果汁飲料、果汁入り清涼飲料、果汁入り炭酸飲料、果肉飲料）、野菜飲料、野菜及び果実飲料、リキュール類等のアルコール飲料、コーヒー飲料、粉末飲料、スポーツ飲料、サプリメント飲料等の飲料類；
紅茶飲料、緑茶、ブレンド茶等の茶飲料類（なお、飲料類と茶飲料類は、「飲料」に包含される。）；
カスタードプリン、ミルクプリン、果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー、ババロア及びヨーグルト等のデザート類；
ミルクアイスクリーム、果汁入りアイスクリーム及びソフトクリーム、アイスキャンディー等の冷菓類；
ガム（例：板ガム、糖衣状粒ガム）、チョコレート（例：風味を付加したチョコレート、コーティングチョコレート等）、キャンディー類（例：ハードキャンディー、ソフトキャンディー、糖衣キャンディー、タフィ等）、クッキー、ビスケット、ドーナツ等の製菓類；製パン類；
コンソメスープ、ポタージュスープ等のスープ類；
セパレートドレッシング、ノンオイルドレッシング、ケチャップ、たれ、ソース等の液体調味料類；
ストロベリージャム、ブルーベリージャム、マーマレード、リンゴジャム、杏ジャム、プレザーブ、シロップ等のジャム類；
赤ワイン等の果実酒；及び
シロップ漬のチェリー、アンズ、リンゴ、イチゴ、桃等の加工用果実；
漬物等の農産加工品；
ハム、ソーセージ等の畜肉加工品；
魚肉ソーセージ、はんぺん、ちくわ、かまぼこ等の水産加工品；
乳製品；
製粉（例：お好み焼き粉、たこ焼き粉等）；
麺類；
流動食；
健康食品；
サプリメント；
を包含する。
当該飲食品の種類は、なかでも好ましくは飲料、デザート類（特に好適にはゼリー）、キャンディー類、ジャム、漬物、又は液体調味料であり、及びより好ましくは飲料である。
当該飲食品の例は、これらの製品の半製品、及び中間製品等も包含する。
【０１３９】
当該飲食品中には、本発明の乳化組成物に由来する油含有粒子が好適に存在する。
【０１４０】
７：  乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法（乳化安定性向上方法）
本発明はまた、以下の態様を有する、乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法にも関する。
水、
油性成分、及び
非修飾又は修飾アラビアガム、
を含有する乳化組成物（カルナウバロウを含有するものを除く）の乳化安定性を向上させる方法であり、
前記組成物に、塩を、０．０１質量％以上１０質量％未満の含有量になる量で、添加する工程を有する方法。
【０１４１】
本方法は、前記本発明の乳化組成物の実施態様、及び調製方法と同じ、又は類似することができ、及び前記本発明の乳化組成物の調製方法を参照して理解され得る。
【０１４２】
本発明における乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法は、好ましくは、前記塩を含有する工程が、乳化粒子形成前に実施される態様を包含する。
本発明における乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法は、以下の好適な態様を包含する。
前記アラビアガムを含有する乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法であって、
１）水、油性成分、前記アラビアガム、及び前記塩
を含有する混合液を調製する工程；並びに
２）前記混合液を乳化処理し、乳化組成物を調製する工程
を含む方法。
当該好適な態様のより具体的な例は、
Ａ）当該工程１、及び２において、
前記水、前記油性成分、及び前記アラビアガムを含有する混合組成物に、更に前記塩を添加し、及び乳化処理し、前記乳化組成物を調製する具体例；
Ｂ）当該工程１、及び２において、
前記水、前記油性成分、及び前記塩を含有する混合組成物に、更に前記アラビアガムを添加し、及び乳化処理し、前記乳化組成物を調製する具体例；
Ｃ）当該工程１、及び２において、
前記水、前記アラビアガム、及び前記塩を含有する混合組成物に、更に前記油性成分を添加し、及び乳化処理し、前記乳化組成物を調製する具体例；並びに
Ｄ）当該工程１、及び２において、
前記油性成分、前記アラビアガム、及び前記塩を含有する混合組成物に、更に前記水を添加し、及び乳化処理し、前記乳化組成物を調製する具体例
を包含する。
念のために記載するに過ぎないが、これらの例（特に、例Ａ、及び例Ｂ）において、前記乳化処理は、前記した各混合組成物に乳化処理が施されていてもよく、この場合、更なる成分の追加後は、更なる乳化処理、又は単なる混合処理を実施し得る。
これらの態様、及び例は、重複し得る。
【実施例】
【０１４３】
以下、実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明の範囲はこれらにより限定されるものではない。【０１４４】
以下、各表中の組成を示す数値は、特に記載がない場合、質量％を表すことができる。【０１４５】
実施例中、以下の記号を使用する場合がある。
GumA：非修飾アラビアガム
DGFE：デカグリセリン脂肪酸エステル【０１４６】
以下に、本発明の態様Ａの実施例を示す。【０１４７】
材料
アラビアガム：分子量が異なるアラビアガム（分子量８０万、１１０万、１５０万、及び４００万）を用意した。分子量は明細書記載のＧＰＣ−ＭＡＬＬＳ法によって算出された値である。
中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＯＤＯ）：カプリル酸／カプリン酸＝３／１、日清オイリオ社【０１４８】
乳化安定性試験
［乳化性の評価］
飲料モデルとして、調製した乳化組成物について、以下の項目を評価した。
・Ｄ５０μｍ、又は粒子径Ｄ５０：メジアン径
・１．３μｍ↑又は１．３μ↑  ：粒子径が１．３μｍ以上の粒子径の頻度
・０．１％Ｅ（７２０ｎｍ）    ：試料（乳化組成物）の０．１％水希釈液の７２０ｎｍにおける濁度【０１４９】
上記「Ｄ５０μｍ」及び「１．３μｍ↑」は以下に示す条件で、前記乳化組成物の粒度分布を測定した。
粒度分布測定装置：Microtrac MT3000EX-II（マイクロトラック・ベル社）
測定方法        ：屈折率1.81、測定範囲0.021〜2000μｍ、体積基準【０１５０】
上記「０．１％Ｅ（７２０ｎｍ）」は、各試料（乳化組成物）をイオン交換水で０．１％水溶液に希釈し、当該希釈液の７２０ｎｍの濁度を以下に示す条件で測定した。
分光光度計：分光光度計V-660DS、日本分光社製
測定条件  ：石英セル、10mm×10mm、吸光度（Abs）【０１５１】
［乳化保存安定性の評価］
調製した乳化組成物を３０ｍＬガラス瓶に充填し、６０℃の恒温槽で保存し、保存３日後、及び７日後の乳化組成物について、以下の項目を評価した。
・Ｄ５０μｍ、又は粒子径Ｄ５０：メジアン径、表中の数字の単位はμｍである
・１．３μｍ↑                ：粒子径が１．３μｍ以上の粒子径の頻度
表中の単位は（％）である
・０．１％Ｅ（７２０ｎｍ）    ：試料（乳化組成物）の０．１％水希釈液の
７２０ｎｍにおける濁度
曇り剤として好適な濁度の目安は０．２〜０．８の範囲内【０１５２】
［乳化物理安定性の評価］
乳化物理安定性の指標の一つとして、高温条件下で乳化組成物を撹拌した場合の乳化粒子の変化を評価する虐待試験を行った。模式図を図２に示す。
使用器具：２００ｍＬビーカー（ガラス製、直径６５ｍｍ、高さ９０ｍｍ）
撹拌羽根（直径５ｍｍの金属棒の先端部に直径３２ｍｍの３枚羽根を備える）
測定方法：１）２００ｍＬビーカーに、試料（乳化組成物）２００ｇをはかりとる。
２）試料を６０℃で２０分間静置する。
３）２００ｍＬビーカー底部からの高さ１５ｍｍに羽根を設置する。
４）回転数１３００ｒｐｍの条件で、撹拌羽根で試料を撹拌する。
５）所定時間（０分、３分、６分）で乳化組成物をサンプリングし、
粒度分布を測定する。
粒度分布測定装置：Ｍｉｃｒｏｔｒａｃ  ＭＴ３０００ＥＸ−  ＩＩ（マイクロトラック・ベル社）
測定方法        ：屈折率１．８１、測定範囲０．０２１〜２０００μｍ、体積基準【０１５３】
［乳化安定性の評価］
各実施例における乳化安定性の評価基準は後記表Ａ１及び表Ａ２のとおりである。
「評価（経時変化）」は、乳化組成物（飲料モデル）の調製直後（初発）の「乳化状態（評価点）」と、評価時（乳化保存安定性の試験後、又は乳化物理安定性の試験後）の前記乳化組成物の「乳化状態（評価点）」との差（点差）を指標として、評価した。
また、「評価（経時変化）」は、初発の評価点が３以上（普通以上）のものを、××、×、○、及び◎の４段階で判断し、初発の評価点が３未満ものは「−」と判断した。【０１５４】
【表Ａ１】
2018181998.tif 000002
【０１５５】
【表Ａ２】
2018181998.tif 000003
【０１５６】
乳化組成物（飲料モデル）の製造方法
乳化組成物（飲料モデル）は、各表に示す処方に従って製造した。処方に示す素材を３０００ｒｐｍで５分間撹拌し、混合液を調製した。次いで、当該混合液を高圧ホモジナイザー（ホモジナイザー15MR-8TA、MANTON-GAULIN社製）で均質化処理し（条件３５０ｋｇ／ｃｍ２、５回）、乳化組成物を製造した。【０１５７】
試験例Ａ［アラビアガム分子量］
（乳化組成物の調製）
表Ａ３の処方に従い、乳化組成物（飲料モデル）を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ａ４及び表Ａ５に、並びに、乳化物理安定性試験の結果を表Ａ６、図３及び図４に示す。【０１５８】
Ａ−１〜Ａ−１２の乳化組成物のｐＨは２．５〜３．５の範囲内であった。【０１５９】
【表Ａ３】
2018181998.tif 000004
【０１６０】
【表Ａ４】
2018181998.tif 000005
【０１６１】
【表Ａ５】
2018181998.tif 000006
【０１６２】
【表Ａ６】
2018181998.tif 000007
【０１６３】
塩化ナトリウム３％及び９％の添加区は、アラビアガム１００質量部に対する塩の含量が各々１７．１質量部及び５１．４質量部である。
表Ａ４及び表Ａ５より、分子量が１１０×１０４、１５０×１０４及び４００×１０４のアラビアガムと特定量の塩化ナトリウムを併用した乳化組成物は、塩化ナトリウムを含有しない乳化組成物と比較して、乳化安定性が向上することが確認された。乳化性では、塩化ナトリウムの添加により粒子径が小さくなる傾向を示し、又は乳化保存安定性では、塩化ナトリウム無添加区に比べて乳化粒子の変動（Ｄ５０、１．３μｍ↑）が小さくなる傾向を示した。
一方、分子量が８０×１０４のアラビアガムを用いた乳化組成物は、分子量が１１０×１０４以上であるアラビアガムを用いた乳化組成物と比較して、乳化安定性が十分なものとは認められなかった。【０１６４】
表Ａ６、図３及び図４は乳化物理安定性の試験結果を示す。分子量が１１０×１０４、１５０×１０４及び４００×１０４のアラビアガムと特定量の塩化ナトリウムを併用した乳化組成物は、虐待試験結果後（３分後及び６分後）の乳化組成物の粒度分布に大きな変化がないことが確認された。これにより、前記試料は乳化物理安定性に優れていることが示された。
一方、分子量が８０×１０４のアラビアガムを用いた乳化組成物は、一定量の塩化ナトリウムを含有するにもかかわらず、乳化組成物の粒度分布が変動し、乳化粒子径が大きくなることが示された。【０１６５】
試験例Ｂ［食塩含量（１）］
（乳化組成物の調製）
表Ａ７の処方に従い、乳化組成物を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ａ８及び表Ａ９に、並びに、乳化物理安定性試験の結果を表Ａ１０、図５に示す。【０１６６】
Ｂ−１〜Ｂ−１１のｐＨは２．５〜３．５の範囲内であった。【０１６７】
【表Ａ７】
2018181998.tif 000008
【０１６８】
【表Ａ８】
2018181998.tif 000009
【０１６９】
【表Ａ９】
2018181998.tif 000010
【０１７０】
表Ａ８及び表Ａ９の結果より、所定量の塩化ナトリウムを添加することで乳化組成物の乳化性及び乳化保存安定性が向上することが示された。塩化ナトリウム含量が１２質量％及び１４．５質量％の乳化組成物（試料Ｂ−１０及びＢ−１１）は、一部、塩化ナトリウムの析出が確認された。乳化組成物の品質の観点からは、塩化ナトリウム含量は１２質量％以下が望ましいことが示唆された。【０１７１】
【表Ａ１０】
2018181998.tif 000011
【０１７２】
表Ａ１０及び図５は、試料Ｂ−１〜Ｂ−７、及びＢ−９の乳化物理安定性の試験結果を示す。塩化ナトリウム含量が３質量％以上（アラビアガム１００質量部に対する塩含量１７．１質量部）になると、乳化物理安定性が著しく向上することが確認された。【０１７３】
試験例Ｃ［食塩含量（２）］
（乳化組成物の調製）
表Ａ１１の処方に従い、乳化組成物を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ａ１２及び表Ａ１３に示す。【０１７４】
Ｃ−１〜Ｃ−４のｐＨは２．５〜３．５の範囲内であった。【０１７５】
【表Ａ１１】
2018181998.tif 000012
【０１７６】
【表Ａ１２】
2018181998.tif 000013
【０１７７】
【表Ａ１３】
2018181998.tif 000014
【０１７８】
表Ａ１２及び表Ａ１３より、所定量の塩化ナトリウムを添加することで乳化組成物の乳化性及び乳化保存安定性が向上することが示された。【０１７９】
試験例Ｄ［アラビアガム以外の乳化剤］
（乳化組成物の調製）
表Ａ１４の処方に従い、乳化組成物を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ａ１５及び表Ａ１６に示す。【０１８０】
【表Ａ１４】
2018181998.tif 000015
【０１８１】
【表Ａ１５】
2018181998.tif 000016
【０１８２】
【表Ａ１６】
2018181998.tif 000017
【０１８３】
分子量が１５０万であるアラビアガムを用いたＤ−１〜Ｄ−４の結果より、所定量の食塩を添加することで乳化組成物の乳化安定性（乳化性、及び乳化保存安定性）が向上することが示された。
乳化剤として、一般的に使用されるデカグリセリン脂肪酸エステルを含有し、且つ塩化ナトリウムを含有しない乳化組成物（Ｄ−５）は、乳化粒子径（Ｄ５０）が０．１３μｍと小さく、曇り剤として好適な濁りを示さなかった。Ｄ−５の濁度（０．１％Ｅ（７２０ｎｍ））を測定したところ、その値は０．０９５であり、０．１％水溶液は透明であった。
デカグリセリン脂肪酸エステルを含有し、且つ塩化ナトリウムを含有する乳化組成物（Ｄ−６）は均質化処理後、油相が一部分離し、均一な乳化組成物を調製できなかった。当該乳化組成物の乳化部分について粒度分布を測定したところ、乳化粒子径（Ｄ５０）は１６．５４と極めて大きい値を示した。
本結果より、従来の技術常識のとおり、通常は、塩化ナトリウムの添加は乳化組成物の乳化を阻害する方向に働くことが示された。【０１８４】
Ｄ−１及びＤ−２は多価アルコールとしてプロピレングリコールを含有せず、Ｄ−３及びＤ−４はプロピレングリコールを含有する乳化組成物である。Ｄ−１及びＤ−３を比較すると、調製直後の乳化粒子径が０．４１μｍ（プロピレングリコール無）及び０．８８μｍ（プロピレングリコール有）であり、プロピレングリコールを添加することで乳化性が低下することが示された。また、乳化保存安定性（１．３μｍ↑）が１％（プロピレングリコール無）及び１５％（プロピレングリコール有）であり、プロピレングリコールを添加することで乳化保存安定性も低下することが示された。
一方、プロピレングリコール添加区に更に塩化ナトリウムを用いることで、当該乳化性及び乳化保存安定性が向上することが示された（Ｄ−４）。【０１８５】
試験例Ｅ［油脂含量］
（乳化組成物の調製）
表Ａ１７の処方に従い、乳化組成物を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験（乳化物理安定性試験）を行った。結果を図６に示す。【０１８６】
【表Ａ１７】
2018181998.tif 000018
【０１８７】
図６から理解できるように、分子量が１５０×１０４であるアラビアガム、及び所定量の塩化ナトリウムを含有することで、乳化物理安定性に極めて優れる乳化組成物を調製できることが示された。【０１８８】
試験例Ｆ［塩の種類］
（乳化組成物の調製）
表Ａ１８の処方に従い、乳化組成物を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ａ１９及び表Ａ２０に、並びに乳化物理安定性試験の結果を表Ａ２１、及び図７に示す。【０１８９】
Ｆ−１及びＦ−２の乳化組成物のｐＨは各々３．０及び２．６であった。
Ｆ−１〜Ｆ−２の乳化組成物の濁度（０．１％Ｅ（７２０ｎｍ））は、初発から６０℃７日間保存を通して０．４５〜０．４９の範囲内であった。【０１９０】
【表Ａ１８】
2018181998.tif 000019
【０１９１】
【表Ａ１９】
2018181998.tif 000020
【０１９２】
【表Ａ２０】
2018181998.tif 000021
【０１９３】
【表Ａ２１】
2018181998.tif 000022
【０１９４】
表Ａ１９〜表Ａ２１及び図７に示すように、塩化カリウム及び塩化マグネシウムを用いた場合においても、塩を所定量添加することで、乳化組成物の乳化安定性が向上した。【０１９５】
試験例Ｇ［ｐＨ］
（乳化組成物の調製）
表Ａ２２の処方に従い、乳化組成物を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性の結果を表Ａ２３及び表Ａ２４に示す。また、乳化物理安定性試験の結果を表Ａ２５及び図８に示す。【０１９６】
【表Ａ２２】
2018181998.tif 000023
【０１９７】
【表Ａ２３】
2018181998.tif 000024
【０１９８】
【表Ａ２４】
2018181998.tif 000025
【０１９９】
【表Ａ２５】
2018181998.tif 000026
【０２００】
試験例Ｈ［防腐効果］
（乳化組成物の調製）
表Ａ２６の処方に従い、乳化組成物を調製した。
調製した乳化組成物について、以下に従って防腐効果を試験した。結果を図９に示す。【０２０１】
［防腐効果試験］
日本薬局方（米国薬局方ＵＳＯ３９（２０１６））保存効力試験  第１７改正（最新版）の方法に準じて、乳化組成物の防腐効果を試験した。
（手順）
試験菌を試料（乳化組成物）に植菌し、２５℃で保管した。初発、７日、１４日及び２８日経過後の菌数を測定する。
（試験菌）
大腸菌：Escherichia coli
緑膿菌：Pseudomonas aeruginosa
黄色ブドウ球菌：Staphyloccous aures
酵母：Candida albicans
クロコウジカビ：Aspergillus brasiliensis【０２０２】
【表Ａ２６】
2018181998.tif 000027
【０２０３】
図９に示すように、Ｈ−１の乳化組成物は日本薬局方に準じた防腐効果試験において、菌数の大幅な減少が確認され、防腐効果に極めて優れることが判明した。
本結果より、本発明によれば、安息香酸ナトリウム等の保存料を使用せずとも、防腐効果に優れる乳化組成物を提供することができる。【０２０４】
以下に、本発明の態様Ｂの実施例を示す。【０２０５】
材料
非修飾アラビアガム：分子量が異なるアラビアガム（分子量  ０．８０百万、１．１０百万、１．５０百万、及び４．００百万）を用意した。当該分子量は本明細書記載のＧＰＣ−ＭＡＬＬＳ法によって算出された値である。以下、Gum Aと略記する場合がある。
中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＯＤＯ）：カプリル酸／カプリン酸＝３／１、日清オイリオ社【０２０６】
本明細書中、以下の略号を使用する場合がある。
デカグリセリン脂肪酸エステル：DGFE
プロピレングリコール：PG
塩化ナトリウム：NaCl
測定不能：ND【０２０７】
乳化安定性試験
［乳化性の評価］
調製した乳化組成物（飲料モデル）について、以下の項目を評価した。
・Ｄ５０μｍ、又は粒子径Ｄ５０：メジアン径
・１．３μｍ↑（又は１．３μ↑）  ：粒子径が１．３μｍ以上の粒子径の頻度
・０．１％Ｅ（７２０ｎｍ）    ：試料（乳化組成物）の０．１％水希釈液の７２０ｎｍにおける濁度【０２０８】
前記「Ｄ５０μｍ」及び「１．３μｍ↑」は以下に示す条件で、乳化組成物の粒度分布を測定した。
＜条件＞
粒度分布測定装置：Microtrac MT3000EX-II（マイクロトラック・ベル社）
測定方法        ：屈折率1.81、測定範囲0.021〜2000μｍ、体積基準【０２０９】
前記「０．１％Ｅ（７２０ｎｍ）」は、各試料（乳化組成物）をイオン交換水で０．１％水溶液に希釈し、当該希釈液の７２０ｎｍの濁度を以下に示す条件で測定した。
＜条件＞
分光光度計：分光光度計V-660DS、日本分光社
測定条件  ：石英セル、10mm×10mm、吸光度（Abs）【０２１０】
［乳化保存安定性の評価］
調製した乳化組成物（飲料モデル）を３０ｍＬガラス瓶に充填し、６０℃の恒温槽で保存し、保存３日後、及び７日後の乳化組成物について、以下の項目を評価した。
＜評価項目＞
・Ｄ５０μｍ、又は粒子径Ｄ５０：メジアン径。
各表中の数値の単位はμｍである。
・１．３μｍ↑（又は、1.3u<）：粒子径が１．３μｍ以上の粒子径の頻度。
各表中の数値は全粒子数に対する割合であり、単位は％である。
・０．１％Ｅ（７２０ｎｍ）：試料（乳化組成物）の０．１％水希釈液の７２０ｎｍにおける濁度。
曇り剤として好適な濁度の目安は、０．２以上である。上限は特に制限されないが、例えば１以下、好ましくは０．８以下である。【０２１１】
［乳化物理安定性の評価］
乳化物理安定性の指標の一つとして、高温条件下で乳化組成物（飲料モデル）を撹拌した場合の乳化粒子の変化を評価する虐待試験を行った。模式図を図１１に示す。
使用器具：２００ｍＬビーカー（ガラス製、直径６５ｍｍ、高さ９０ｍｍ）
撹拌羽根（直径５ｍｍの金属棒の先端部に直径３２ｍｍの３枚羽根を備える）
測定方法：１）２００ｍＬビーカーに、試料（乳化組成物）２００ｇをはかりとる。
２）試料を６０℃で２０分間静置する。
３）２００ｍＬビーカー底部からの高さ１５ｍｍに羽根を設置する。
４）回転数１３００ｒｐｍの条件で、撹拌羽根で試料を撹拌する。
５）所定時間（０分、３分、６分）で乳化組成物をサンプリングし、
粒度分布を以下の測定条件で測定する。
＜測定条件＞
粒度分布測定装置：Ｍｉｃｒｏｔｒａｃ  ＭＴ３０００ＥＸ−  ＩＩ（マイクロトラック・ベル社）
測定方法        ：屈折率１．８１、測定範囲０．０２１〜２０００μｍ、体積基準【０２１２】
［乳化安定性の評価］
各実施例における乳化安定性の評価基準は、以下の表Ｂ１及び表Ｂ２のとおりである。
「評価（経時変化）」は、乳化組成物（飲料モデル）の調製直後（初発）の「乳化状態（評価点）」と、評価時（乳化保存安定性の試験後、又は乳化物理安定性の試験後）の前記乳化組成物の「乳化状態（評価点）」との差（点差）を指標として、評価した。
また、「評価（経時変化）」は、初発の評価点が３以上（普通以上）のものについて、良い方から、表Ｂ２に従って、Ａ、Ｂ、Ｃ、及びＤの４段階で評価し、一方、初発の評価点が３未満ものは、そもそもの乳化状態が悪い、と評価し、経時変化の評価を実施しなかった（これを、当該表中、「−」で示した）。【０２１３】
【表Ｂ１】
2018181998.tif 000028
【０２１４】
【表Ｂ２】
2018181998.tif 000029
【０２１５】
乳化組成物（飲料モデル）の製造方法
乳化組成物（飲料モデル）は各表に示す処方に従って製造した。処方に示す素材を３０００ｒｐｍで５分間撹拌し、混合液を調製した。次いで、当該混合液を高圧ホモジナイザー（ホモジナイザー15MR-8TA、MANTON-GAULIN社）で均質化処理し（条件３５０ｋｇ／ｃｍ２、５回）、乳化組成物を製造した。【０２１６】
試験例Ａ［アラビアガム分子量］
（乳化組成物（飲料モデル）の調製）
表Ｂ３の処方に従い、乳化組成物（飲料モデル）Ａ−１〜Ａ−１２を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ｂ４及び表Ｂ５に、並びに、乳化物理安定性試験の結果を表Ｂ６、図１２及び図１３に示す。【０２１７】
乳化組成物Ａ−１〜Ａ−１２のｐＨは、２．５〜３．５の範囲内であった。【０２１８】
【表Ｂ３】
2018181998.tif 000030
【０２１９】
【表Ｂ４】
2018181998.tif 000031
【０２２０】
【表Ｂ５】
2018181998.tif 000032
【０２２１】
【表Ｂ６】
2018181998.tif 000033
【０２２２】
表Ｂ４及び表Ｂ５より、アラビアガムと特定量の塩化ナトリウムを併用した乳化組成物は、塩化ナトリウムを含有しない乳化組成物と比較して、乳化安定性が向上することが確認された。乳化性では、塩化ナトリウムの添加により粒子径が小さくなる傾向を示し、又は乳化保存安定性では、塩化ナトリウム無添加区に比べて乳化粒子の変動（Ｄ５０、１．３μｍ↑）が小さくなる傾向を示した。
その乳化安定性は、アラビアガムの分子量が大きくになるにつれ、より高くなる傾向があった。【０２２３】
表Ｂ６、図１２及び図１３は乳化物理安定性の試験結果を示す。分子量が１．１０百万、１．５０百万及び４．００百万のアラビアガムと特定量の塩化ナトリウムを併用した乳化組成物は、虐待試験結果後（３分後及び６分後）の乳化組成物の粒度分布に大きな変化がないことが確認された。これにより、前記試料は乳化物理安定性に優れていることが示された。【０２２４】
試験例Ｂ［食塩含有量の検討（１）］
（乳化組成物の調製）
表Ｂ７の処方に従い、乳化組成物Ｂ−１〜Ｂ−１１を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ｂ８及び表Ｂ９に、並びに、乳化物理安定性試験の結果を表Ｂ１０、図１４に示す。【０２２５】
乳化組成物Ｂ−１〜Ｂ−１１のｐＨは２．５〜３．５の範囲内であった。【０２２６】
【表Ｂ７】
2018181998.tif 000034
【０２２７】
【表Ｂ８】
2018181998.tif 000035
【０２２８】
【表Ｂ９】
2018181998.tif 000036
【０２２９】
表Ｂ８及び表Ｂ９の結果より、所定量の塩化ナトリウムを添加することで乳化組成物の乳化性及び乳化保存安定性が向上することが示された。
なお、塩化ナトリウム含有量を１２質量％に変更する以外は上記乳化組成物と同様の方法を用いて、乳化組成物を調製した（試料Ｂ−１０）。しかし、当該乳化組成物は、一部、塩化ナトリウムの析出が確認された。【０２３０】
【表Ｂ１０】
2018181998.tif 000037
【０２３１】
表Ｂ１０及び図１４は、試料Ｂ−１〜Ｂ−７、及びＢ−９の乳化物理安定性の試験結果を示す。塩化ナトリウム含有量が３質量％以上であると、乳化物理安定性が著しく向上することが確認された。【０２３２】
試験例Ｃ［食塩含有量の検討（２）］
（乳化組成物の調製）
表Ｂ１１の処方に従い、乳化組成物Ｃ−１〜Ｃ−４を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ｂ１２及び表Ｂ１３に示す。【０２３３】
乳化組成物Ｃ−１〜Ｃ−４のｐＨは、２．５〜３．５の範囲内であった。【０２３４】
【表Ｂ１１】
2018181998.tif 000038
【０２３５】
【表Ｂ１２】
2018181998.tif 000039
【０２３６】
【表Ｂ１３】
2018181998.tif 000040
【０２３７】
表Ｂ１２及び表Ｂ１３より、塩化ナトリウムを添加することで乳化組成物の乳化性及び乳化保存安定性が向上することが示された。【０２３８】
試験例Ｄ［アラビアガム以外の乳化剤の検討］
（乳化組成物の調製）
表Ｂ１４の処方に従い、乳化組成物Ｄ−１〜Ｄ−６を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ｂ１５及び表Ｂ１６に示す。【０２３９】
【表Ｂ１４】
2018181998.tif 000041
【０２４０】
【表Ｂ１５】
2018181998.tif 000042
【０２４１】
【表Ｂ１６】
2018181998.tif 000043
【０２４２】
アラビアガムを用いたＤ−１〜Ｄ−４の結果より、所定量の食塩を添加することで乳化組成物の乳化安定性（乳化性、及び乳化保存安定性）が向上することが示された。
乳化剤として、一般的に使用されるデカグリセリン脂肪酸エステルを含有し、且つ塩化ナトリウムを含有しない乳化組成物（Ｄ−５）は、乳化粒子径（Ｄ５０）が０．１３μｍと小さく、曇り剤の用途において要求される性質である濁りが不十分だった。Ｄ−５の濁度（０．１％Ｅ（７２０ｎｍ））を測定したところ、その値は０．０９５であり、０．１％水溶液は透明であった。
デカグリセリン脂肪酸エステルを含有し、且つ塩化ナトリウムを含有する乳化組成物（Ｄ−６）は均質化処理後、油相が一部分離し、均一な乳化組成物を調製できなかった。当該乳化組成物の乳化部分について粒度分布を測定したところ、乳化粒子径（Ｄ５０）は１６．５４μｍと極めて大きい値を示した。
本結果より、従来の技術常識のとおり、通常は、塩化ナトリウムの添加は乳化組成物の乳化を阻害する方向に働くことが示された。【０２４３】
Ｄ−１及びＤ−２は多価アルコールとしてプロピレングリコールを含有せず、Ｄ−３及びＤ−４はプロピレングリコールを含有する乳化組成物である。Ｄ−１及びＤ−３を比較すると、調製直後の乳化粒子径が０．４１μｍ（プロピレングリコール無）及び０．８８μｍ（プロピレングリコール有）であり、プロピレングリコールを添加することで乳化性が低下することが示された。また、乳化保存安定性（１．３μｍ↑）が１％（プロピレングリコール無）及び１５％（プロピレングリコール有）であり、プロピレングリコールを添加することで乳化保存安定性も低下することが示された。
一方、プロピレングリコール添加区に更に塩化ナトリウムを用いることで、当該乳化性及び乳化保存安定性が向上することが示された（Ｄ−４）。【０２４４】
試験例Ｅ［油脂含有量の検討］
（乳化組成物の調製）
表Ｂ１７の処方に従い、乳化組成物Ｅ−１を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験（乳化物理安定性試験）を行った。結果を図１５に示す。【０２４５】
【表Ｂ１７】
2018181998.tif 000044
【０２４６】
図１５から理解できるように、分子量が１．５０百万であるアラビアガム、及び所定量の塩化ナトリウムを含有することで、乳化物理安定性に極めて優れる乳化組成物を調製できることが示された。【０２４７】
試験例Ｆ［塩の種類の検討］
（乳化組成物の調製）
表Ｂ１８の処方に従い、乳化組成物Ｆ−１〜Ｆ−４を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ｂ１９及び表Ｂ２０に、並びに乳化物理安定性試験の結果を表Ｂ２１、及び図１６に示す。【０２４８】
Ｆ−１〜Ｆ−４の乳化組成物のｐＨは各々、３．３、３．０、２．６及び２．５であった。
Ｆ−１〜Ｆ−４の乳化組成物の濁度（０．１％Ｅ（７２０ｎｍ））は、０．４５〜０．５２の範囲内であった。【０２４９】
【表Ｂ１８】
2018181998.tif 000045
【０２５０】
【表Ｂ１９】
2018181998.tif 000046
【０２５１】
【表Ｂ２０】
2018181998.tif 000047
【０２５２】
【表Ｂ２１】
2018181998.tif 000048
【０２５３】
表Ｂ１９〜表Ｂ２１及び図１６に示すように、塩化カリウム及び塩化マグネシウムを用いた場合においても、塩を添加することで、乳化組成物の乳化安定性が向上した。
また、表Ｂ２１及び図１６に示すように、塩化カルシウムを用いた場合においても、乳化組成物の乳化安定性が向上した。【０２５４】
試験例Ｇ［ｐＨの検討］
（乳化組成物の調製）
表Ｂ２２の処方に従い、乳化組成物Ｇ−１〜Ｇ−３を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性の結果を表Ｂ２３及び表Ｂ２４に示す。また、乳化物理安定性試験の結果を表Ｂ２５及び図１７に示す。【０２５５】
【表Ｂ２２】
2018181998.tif 000049
【０２５６】
【表Ｂ２３】
2018181998.tif 000050
【０２５７】
【表Ｂ２４】
2018181998.tif 000051
【０２５８】
【表Ｂ２５】
2018181998.tif 000052
【０２５９】
試験例Ｈ［防腐効果試験］
（乳化組成物の調製）
表Ｂ２６の処方に従い、乳化組成物Ｈ−１を調製した。
調製した乳化組成物について、以下に従って防腐効果を試験した。結果を図１８に示す。【０２６０】
［防腐効果試験］
日本薬局方（米国薬局方ＵＳＯ３９（２０１６））保存効力試験  第１７改正（最新版）の方法に準じて、乳化組成物の防腐効果を試験した。
（手順）
試験菌を試料（乳化組成物）に植菌し、２５℃で保管した。初発、７日、１４日及び２８日経過後の菌数を測定する。
（試験菌）
大腸菌：Escherichia coli
緑膿菌：Pseudomonas aeruginosa
黄色ブドウ球菌：Staphyloccous aures
酵母：Candida albicans
クロコウジカビ：Aspergillus brasiliensis【０２６１】
【表Ｂ２６】
2018181998.tif 000053
【０２６２】
図１８に示すように、乳化組成物Ｈ−１は、日本薬局方に準じた防腐効果試験において、菌数の大幅な減少が確認され、防腐効果に極めて優れることが判明した。
本結果より、本発明によれば、安息香酸ナトリウム等の保存料を使用せずとも、防腐効果に優れる乳化組成物を提供することができる。【０２６３】
以下に、本発明の更なる実施例を示す。
試験例Ｉ［油脂含量の検討］
（乳化組成物の調製）
表Ｉ１の処方に従い、乳化組成物Ｉ−１〜Ｉ−１０を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ｉ２及び表Ｉ３に、並びに、乳化物理安定性試験の結果を図１９に示す。
乳化組成物Ｉ−１〜Ｉ−１０のｐＨは、２．５〜３．５の範囲内であった。
【表Ｉ１】
2018181998.tif 000054
【表Ｉ２】
2018181998.tif 000055
【表Ｉ３】
2018181998.tif 000056
表Ｉ２及びＩ３、並びに図１９より、様々な油脂含量において、塩化ナトリウムを添加することで乳化組成物の乳化安定性が向上することが示された。
試料Ｎｏ．Ｉ−７〜Ｉ−１０は、通常は乳化粒子のメジアン径の減少が困難な、油脂含量が多い系である。しかし、表Ｉ２に示すように、塩化ナトリウムを含有することで、乳化粒子のメジアン径が大幅に減少した。また、図１９より、塩化ナトリウムを添加することで、乳化物理安定性が向上することが示された。【０２６４】
試験例Ｊ［塩の検討］
（乳化組成物の調製）
表Ｊ１の処方に従い、乳化組成物Ｊ−１〜Ｊ−５を調製した。
塩の含有量は、陽イオン濃度が０．５ｍｏｌ／ｋｇとなるように添加した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化物理安定性試験の結果を図２０に示す。【０２６５】
【表Ｊ１】
2018181998.tif 000057
【０２６６】
【表Ｊ２】
2018181998.tif 000058
図２０より、有機酸塩を添加することで、乳化組成物の乳化安定性が向上することが示された。【０２６７】
試験例Ｋ［脱塩アラビアガム］
（脱塩アラビアガムの調製）
３５質量％アラビアガム水溶液２００ｇに、イオン交換樹脂（強酸性陽イオン交換樹脂「ダイヤイオンＳＫ−１Ｂ」三菱化学製）１００ｍＬを添加、及び６０分間振とうした。振とう後の混合液を、１００メッシュのろ紙に通液し、イオン交換樹脂を取り除き、脱塩アラビアガム水溶液を調製した。
イオン交換樹脂による処理前後のイオン濃度の分析結果（ＩＣＰ分析結果）を表Ｋ１に示す。【０２６８】
【表Ｋ１】
2018181998.tif 000059
表Ｋ１より、アラビアガムが脱塩されたことが確認できた。【０２６９】
（乳化組成物の調製）
表Ｋ２の処方に従い、乳化組成物Ｋ−１〜Ｋ−４を調製した。
【表Ｋ２】
2018181998.tif 000060
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化組成物Ｋ−１及びＫ−２については、乳化性及び乳化保存安定性試験を、乳化組成物Ｋ−３及びＫ−４については乳化物理安定性試験を実施した。各々の結果を表Ｋ３、及び図２１に示す。
乳化組成物Ｋ−１〜Ｋ−４のｐＨは、２〜３の範囲内であった。【０２７０】
【表Ｋ３】
2018181998.tif 000061
【０２７１】
表Ｋ３及び図２１より、脱塩アラビアガムを用いた場合においても、塩化ナトリウムを添加することで、乳化組成物の乳化安定性が向上することが示された。【０２７２】
試験例Ｌ［アラビアガム含量の検討（１）］
（乳化組成物の調製）
表Ｌ１の処方に従い、乳化組成物Ｌ−１〜Ｌ−６を調製した。【０２７３】
【表Ｌ１】
2018181998.tif 000062
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ｌ２及び表Ｌ３に、並びに、乳化物理安定性試験の結果を図２２に示す。
乳化組成物Ｌ−１〜Ｌ−６のｐＨは、２．５〜３．５の範囲内であった。【０２７４】
【表Ｌ２】
2018181998.tif 000063
【０２７５】
【表Ｌ３】
2018181998.tif 000064
【０２７６】
表Ｌ２及びＬ３、並びに、図２２より、様々なアラビアガム含量においても、塩化ナトリウムを添加することで、乳化組成物の乳化安定性が向上することが示された。【０２７７】
試験例Ｍ［アラビアガム含量（２）］
（乳化組成物の調製）
表Ｍ１の処方に従い、乳化組成物Ｍ−１〜Ｍ−２を調製した。【０２７８】
【表Ｍ１】
2018181998.tif 000065
【０２７９】
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化物理安定性試験の結果を図２３に示す。
図２３より、塩化ナトリウムを添加することで、乳化組成物の乳化安定性が向上することが示された。
試験例Ｎ［多価アルコール含量（１）］
（乳化組成物の調製）
表Ｎ１の処方に従い、乳化組成物Ｎ−１〜Ｎ−３を調製した。【０２８０】
【表Ｎ１】
2018181998.tif 000066
【０２８１】
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ｎ２及び表Ｎ３に、並びに、乳化物理安定性試験の結果を図２４に示す。
乳化組成物Ｎ−１〜Ｎ−３のｐＨは、２．５〜３．５の範囲内であった。【０２８２】
【表Ｎ２】
2018181998.tif 000067
【０２８３】
【表Ｎ３】
2018181998.tif 000068
【０２８４】
表Ｎ２及びＮ３、並びに、図２４より、様々なグリセリン含量において、塩化ナトリウムを添加することで、乳化安定性に優れる乳化組成物を調製できることが示された。【０２８５】
試験例Ｏ［多価アルコール含量（２）］
（乳化組成物の調製）
表Ｏ１の処方に従い、乳化組成物Ｏ−１〜Ｏ−６を調製した。
イオン交換水に、処方に示す素材（１）を３０００ｒｐｍで５分間攪拌し、混合液を調製した。ついで、当該混合液を高圧ホモジナイザー（ホモジナイザー15MR-8TA、MANTON-GAULIN社）で均質化処理した（条件３５０ｋｇ／ｃｍ２、４回）。当該処理液に素材（２）を添加、及び７００ｒｐｍで１分間攪拌し、次いで、前記高圧ホモジナイザーで均質化処理し（条件３５０ｋｇ／ｃｍ２、１回）、乳化組成物を製造した。【０２８６】
【表Ｏ１】
2018181998.tif 000069
【０２８７】
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ｏ２及び表Ｏ３に、並びに、乳化物理安定性試験の結果を図２５に示す。
乳化組成物Ｏ−１〜Ｏ−６のｐＨは、２．５〜３．５の範囲内であった。【０２８８】
【表Ｏ２】
2018181998.tif 000070
【０２８９】
【表Ｏ３】
2018181998.tif 000071
【０２９０】
表Ｏ２及びＯ３、並びに、図２５より、様々な多価アルコールにおいて、塩化ナトリウムを添加することで、乳化組成物の乳化安定性を向上できることが示された。【０２９１】
試験例Ｐ［多価アルコール含量（３）］
（乳化組成物の調製）
表Ｐ１の処方に従い、試験例Ｏと同様に、乳化組成物Ｐ−１〜Ｐ−４を調製した。
【表Ｐ１】
2018181998.tif 000072
【０２９２】
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化物理安定性試験の結果を図２６に示す。
乳化組成物Ｐ−１〜Ｐ−４のｐＨは、２．５〜３．５の範囲内であった。
図２６より、様々なグリセリン含量において、塩化ナトリウムを添加することで、乳化安定性に優れる乳化組成物を調製できることが示された。【０２９３】
試験例Ｑ［ｐＨの検討］
（乳化組成物の調製）
表Ｑ１の処方に従い、乳化組成物Ｑ−１〜Ｑ−５を調製した。
乳化組成物のｐＨが、表Ｑ２に示すｐＨとなるよう、ＨＣｌ又はＮａＯＨを用いてｐＨを調整した。【０２９４】
【表Ｑ１】
2018181998.tif 000073
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化安定性試験の結果を表Ｑ２及び表Ｑ３に示す。【０２９５】
【表Ｑ２】
2018181998.tif 000074
【０２９６】
【表Ｑ３】
2018181998.tif 000075
【０２９７】
表Ｑ２及び表Ｑ３より、様々なｐＨにおいて、塩化ナトリウムを添加することで、乳化安定性に優れる乳化組成物を調製できることが示された。【０２９８】
試験例Ｒ［粉末化の検討］
（乳化組成物の調製）
表Ｒの処方に従い、乳化組成物Ｒ−１〜Ｒ−２を調製した。当該乳化組成物のｐＨは２．５〜３．５の範囲内であった。
調製した乳化組成物を、噴霧乾燥機［スプレードライヤー、ＡＰＶ Ｎｏｒｄｉｃ Ａｎｈｙｄｒｏ社］を用いて入口温度：１６０℃、出口温度８５−９０℃、２００００ｒｐｍの条件で噴霧乾燥し、粉末状の乳化組成物を得た。
粉末状の乳化組成物の最終処方を表Ｒ２に示す。【０２９９】
【表Ｒ１】
2018181998.tif 000076
【０３００】
【表Ｒ２】
2018181998.tif 000077
【０３０１】
調製した、粉末状の乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
（乳化安定性試験）
粉末状乳化組成物をイオン交換水で希釈したあ水溶液を調製し、当該水溶液の乳化安定性を試験した。結果を表Ｒ３に示す。
表Ｒ３中、「初発」は、調製直後の粉末状乳化組成物の結果を示す。
「粉末（ポリ袋）」は、粉末状乳化組成物をポリエチレン袋（「製品名「ユニパック  Ｅ−８」生産日本社製、容量２０ｇ」）に充填し、６０℃で７日間保存後の結果を示す。
「粉末（アルミニウム蒸着）」は、粉末状乳化組成物をアルミ／ＰＥＴラミネートフィルムのジッパー付袋（「製品名「ラミジップ  ＡＬ−１０」、生産日本社製、容量２０ｇ」）に充填及び密封し、６０℃で７日間保存後の結果を示す。【０３０２】
【表Ｒ３】
2018181998.tif 000078
表Ｒ３より、塩化ナトリウムを添加することで、粉末状乳化組成物の乳化安定性を向上できることが示された。【０３０３】
試験例Ｓ［油相含有量の検討］
（乳化組成物の調製）
表Ｓ１の処方に従い、乳化組成物を調製した。
調製した乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。
乳化性及び乳化保存安定性試験の結果を表Ｓ２に、及び、乳化物理安定性試験の結果を図２７に示す。【０３０４】
乳化組成物Ｓ−１〜Ｓ−２のｐＨは２．５〜３．５の範囲内であった。【０３０５】
【表Ｓ１】
2018181998.tif 000079
【表Ｓ２】
2018181998.tif 000080
【０３０６】
表Ｓ２より、油脂含量が３８％と多い場合においても、塩化ナトリウムを添加することで乳化組成物の乳化安定性が向上することが示された。また、図２７より、塩化ナトリウムを添加することで、乳化物理安定性が向上することが示された。
【図１】
2018181998.tif 000081
【図２】
2018181998.tif 000082
【図３】
2018181998.tif 000083
【図４】
2018181998.tif 000084
【図５】
2018181998.tif 000085
【図６】
2018181998.tif 000086
【図７】
2018181998.tif 000087
【図８】
2018181998.tif 000088
【図９】
2018181998.tif 000089
【図１０】
2018181998.tif 000090
【図１１】
2018181998.tif 000091
【図１２】
2018181998.tif 000092
【図１３】
2018181998.tif 000093
【図１４】
2018181998.tif 000094
【図１５】
2018181998.tif 000095
【図１６】
2018181998.tif 000096
【図１７】
2018181998.tif 000097
【図１８】
2018181998.tif 000098
【図１９】
2018181998.tif 000099
【図２０】
2018181998.tif 000100
【図２１】
2018181998.tif 000101
【図２２】
2018181998.tif 000102
【図２３】
2018181998.tif 000103
【図２４】
2018181998.tif 000104
【図２５】
2018181998.tif 000105
【図２６】
2018181998.tif 000106
【図２７】
2018181998.tif 000107
【国際調査報告】
2018181998.tif 000108
2018181998.tif 000109
2018181998.tif 000110
2018181998.tif 000111