(57)【要約】  産み落とされたままの鳥卵表面には多くの細菌が付着している。そのため、鳥卵表面を、短時間で、効率的に殺菌でき、且つ、排水基準の問題も少ない、鳥卵表面の殺菌方法が求められている。本発明は、鳥卵表面と過酢酸溶液とを接触させることを特徴とする鳥卵表面の殺菌方法を提供する。前記過酢酸の濃度は８０〜１０００ｐｐｍが好ましく、前記鳥卵表面と過酢酸溶液とは、１０〜４０℃で５秒〜２０分間接触させることが好ましい。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
鳥卵表面と過酢酸溶液とを接触させることを特徴とする鳥卵表面の殺菌方法。
【請求項２】
前記過酢酸の濃度が８０〜１０００ｐｐｍである請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記鳥卵表面と過酢酸溶液とを、１０〜４０℃で５秒〜２０分間接触させる請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記過酢酸溶液が、氷酢酸と過酸化水素とからなる平衡状態の過酢酸溶液である請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記鳥卵表面と過酢酸溶液との接触が、鳥卵表面へ過酢酸溶液を噴霧することによる請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記鳥卵表面と過酢酸溶液との接触が、過酢酸溶液を含む不織布で鳥卵表面を撫でることによる請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記鳥卵が、無精卵又は有精卵である請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記鳥卵が、鶏卵、ウズラの卵、又はアヒルの卵である請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鳥卵表面の殺菌方法に関する。
本願は、２０１７年９月２１日に、日本に出願された特願２０１７−１９６４０６号に基づき優先権を主張し、その内容をここに援用する。
【背景技術】
【０００２】
鶏の産卵は成熟卵胞の形成後に行なわれる排卵に始まり、放卵は漏斗部、膨大部、狭部、卵殻腺部、および卵殻膣部を経て総排泄口から行なわれる。このとき放卵を円滑にするために卵殻膣部において糖を含むタンパク質の粘液が分泌され、表面に付着することによって表面を滑らかにする。この放卵過程で総排泄口を通ることによって、腸内細菌と接触することになり、卵殻表面のタンパク質で構成されるクチクラ層に細菌が付着することになる。【０００３】
このように肉眼では清潔であっても卵殻の表面は腸内細菌との接触の機会があることによって雑菌が付着している。大腸菌やブドウ球菌も問題であるが、特に問題視されているのはカンピロバクター、およびサルモネラ菌であり、これらの除去が課題である。【０００４】
これまでに行なわれている洗浄殺菌方法として、次亜塩素酸ナトリウムを用いる方法、オゾンを用いる方法、電解質を用いる方法等が知られている。
特許文献１には、卵を酢酸で洗浄した後に塩素濃度２００ｐｐｍ、ｐＨ５．５、の弱酸性電解水で洗浄する装置が開示されている。また、特許文献２には、水を噴射しブラシで洗浄後、強酸性電解水および強アルカリ電解水を使用して殺菌する方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００５−０２７６０９号公報
【特許文献２】特開２００３−０２３９０７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
次亜塩素酸ナトリウムを使用する殺菌方法は、次亜塩素酸ナトリウムは残存性があることから、水洗工程が必要になるとともに人体への影響の問題、および排水基準の問題がある。また、オゾンを使用する殺菌方法も、人体への影響、腐食性の問題がある。電解水を用いる殺菌方法についても、電解質も塩素を用いていることから、排水基準の問題が残る。【０００７】
また、鶏卵の増産のために、鶏を増やす必要がある。その場合には有精卵が必要になり、その鶏卵表面の殺菌が必要である。とくにサルモネラ菌の汚染が問題であり、汚染されたままに孵卵させることによって、生まれつき汚染状態の親鳥が生じることになる。しかし、通常の浸漬による洗浄方法を用いれば、鶏卵表面を水膜で覆ってしまうことになり、表面の微細な穴を通しておこなわれる呼吸作用を阻害してしまい、場合によっては鶏卵が死んでしまう事態を起こしかねない。このような場合には、不織布を用いこれに殺菌剤を染みこませた後に絞ってこれによって表面を拭き取る方法がとられている。またこの有精卵はワクチン製造にも使われることから、この作業は非常に重要な工程であるが、殺菌剤によっては、殺菌が不十分であったり、時間を要したりする場合がある。【０００８】
そこで、本発明は、鳥卵表面を、短時間で、効率的に殺菌でき、且つ、排水基準の問題も少ない、鳥卵表面の殺菌方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、鶏卵等の鳥卵表面を殺菌するために、過酢酸溶液を用いることにより、鳥卵表面を、短時間で、効率的に殺菌することでき、且つ、排水基準の問題も少ないことを見出し、本発明を完成させた。
すなわち、本発明は、下記の特徴を有する鳥卵表面の殺菌方法を提供するものである。
［１］鳥卵表面と過酢酸水溶液とを接触させることを特徴とする鳥卵表面の殺菌方法。
［２］前記過酢酸の濃度が８０〜１０００ｐｐｍである［１］に記載の方法。
［３］前記鳥卵表面と過酢酸溶液とを、１０〜４０℃で５秒〜２０分間接触させる［１］または［２］に記載の方法。
［４］前記過酢酸溶液が、氷酢酸と過酸化水素とからなる平衡状態の過酢酸溶液である［１］〜［３］のいずれか一項に記載の方法。
［５］前記鳥卵表面と過酢酸溶液との接触が、鳥卵表面へ過酢酸溶液を噴霧することによる［１］〜［４］のいずれか一項に記載の方法。
［６］前記鳥卵表面と過酢酸溶液との接触が、過酢酸溶液を含む不織布で鳥卵表面を撫でることによる［１］〜［５］のいずれか一項に記載の方法。
［７］前記鳥卵が、無精卵又は有精卵である［１］〜［６］のいずれか一項に記載の方法。
［８］前記鳥卵が、鶏卵、ウズラの卵、又はアヒルの卵である［１］〜［７］のいずれか一項に記載の方法。【００１０】
過酢酸は、強い酸化作用を有しており、その酸化力は過酸化水素の１万倍と言われており、その酸化力によって強力な殺菌作用を生み出している。この殺菌力はすでに認識されており、米国などでは野菜、果物、魚、肉などの食品の表面殺菌に一般的に使用され、日本でも食品添加剤として認可されている。過酢酸による殺菌は、塩素は使用していないことと、揮散する成分とからなっていることから、一定程度乾燥放置すれば良いので残留性が無く、使用後の水洗の必要がないので、水の使用量を著しく低減化する。また、適正に希釈された過酢酸溶液の使用後の廃溶液は、流水洗浄方法に伴い、一定量ずつ排出されるが、排出された廃溶液は、平衡反応で製造された過酢酸溶液の場合、失活し難く工場内の床面、施設された排水溝等の殺菌にも寄与する。最終的には他の用途で排出される廃水と混合中和されることにより、処理槽内の汚水浄化微生物への影響や排水基準の問題も少ない。【００１１】
しかしながら、過酢酸は、野菜、果物、魚、肉などの食品の表面殺菌に使用されているが、これまで鳥卵表面の殺菌には使用されていないし、適用可能であるかについても不明である。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、鳥卵表面と過酢酸水溶液とを接触させることを特徴とする鳥卵表面の殺菌方法が提供される。本発明の鳥卵表面の殺菌方法により、排水基準の問題も少なく、鳥卵表面を短時間で、効率的に殺菌することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】鳥卵表面に過酢酸溶液を噴霧する装置の一例を示した図である。
【図２】産卵直後の卵殻表面に存在する細菌数の検出結果を示した図である。縦軸は、卵の個数を示し、横軸は、細菌の数のｌｏｇ値を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明の鳥卵表面の殺菌方法は、鳥卵表面と過酢酸水溶液とを接触させることを特徴とする。鳥卵は、無精卵であっても有精卵であってもよい。有精卵は、素鶏等の素鳥の生産、ワクチン製造等に用いることができる。
【００１５】
本発明の鳥卵表面の殺菌方法に用いられる過酢酸の濃度は、鳥卵表面を殺菌することができれば特に制限はないが、好ましくは５０〜１０００ｐｐｍ、より好ましくは８０〜５００ｐｐｍ、さらに好ましくは８０〜２００ｐｐｍとすることができる。過酢酸の濃度が高い程、短時間で鳥卵表面の殺菌を行うことができる。
【００１６】
本発明の鳥卵表面の殺菌方法に用いられる過酢酸溶液は、酢酸と過酸化水素とを混合することによって起こる平衡反応で製造するか、又はトリアセチンと過酸化水素を混合することによって起こる非可逆的な反応で製造することができる。
酢酸と過酸化水素とを混合させることにより製造される過酢酸は、平衡反応によっているため、過酢酸が本発明の鳥卵の殺菌方法に使用されても、平衡反応により、過酸化水素と酢酸が反応し、過酢酸の量が維持されるため、本発明の鳥卵の殺菌方法における過酢酸の効果を長期に維持することができる。酢酸としては、氷酢酸が、反応性に優れ、本発明の殺菌効果を向上させることができるため、好ましく用いられる。
【００１７】
過酢酸溶液には、必要に応じ、１−ヒドロキシエチリデン−１，１−ジホスホン酸（ＨＥＤＰ）等の他の成分を含んでいてもよい。ＨＥＤＰは、過酢酸溶液中の過酢酸を安定させる効果を有する。過酢酸溶液中のＨＥＤＰの濃度は、１％未満が好ましく、０．６〜０．９％がより好ましい。
【００１８】
鳥卵表面と過酢酸溶液との接触は、鳥卵表面と過酢酸溶液が接触できれば特に制限はないが、例えば、鳥卵を過酢酸溶液に浸漬する方法、鳥卵表面へ過酢酸溶液を噴霧する方法、過酢酸溶液を含む不織布で鳥卵表面を撫でる方法等が挙げられる。特に、鳥卵が無精卵である場合は、鳥卵を過酢酸溶液に浸漬する方法、又は、鳥卵表面への過酢酸溶液の噴霧する方法が好ましく、鳥卵が有精卵である場合は、過酢酸溶液を含む不織布で鳥卵表面を撫でる方法が好ましい。これは、鳥卵を過酢酸溶液に浸漬したり、鳥卵表面へ過酢酸溶液を長時間噴霧したりすると、鳥卵表面を過酢酸溶液で覆ってしまう場合があり、鳥卵表面の微細な穴を通して行われる呼吸を阻害してしまい、場合によっては有精卵が死んでしまう恐れがあるからである。
【００１９】
図１に、鳥卵表面に過酢酸溶液を噴霧する、過酢酸溶液噴霧装置の一例を示す。図１に示したように、過酢酸溶液噴霧装置１０においては、鳥卵４をベルトコンベア３上で回転させながら、上部の噴霧ノズル１より過酢酸溶液を噴霧した後に、回転ブラシ２の下を通過させる。回転ブラシ２の代わりに、過酢酸溶液を含んだフェルト等を用いてもよい。
前記過酢酸溶液噴霧装置１０を用いることによって、鳥卵表面と過酢酸溶液との接触時間を長くすることができ、効率的、且つ自動的に連続して鳥卵表面の殺菌を行うことができる。
【００２０】
過酢酸溶液を含む不織布で鳥卵表面を撫でる方法の場合は、不織布に過酢酸溶液を含ませ、十分に絞った状態で丁寧にふくことによって、鳥卵表面の殺菌を行うことができる。なお、前記不織布の代わりに、フェルト等を用いてもよい。
【００２１】
鳥卵表面と過酢酸溶液とを接触させる際の温度は、無精卵の場合は、気候により異なるが、１０〜４０℃が好ましく、一般衛生基準に従い、３０℃以上で、洗浄前の鳥卵表面の温度より５℃以上高い温度がより好ましい。有精卵の場合は、３４〜３７℃が好ましく、洗浄前の鳥卵表面の温度より５℃程度高い温度がより好ましい。
【００２２】
鳥卵表面と過酢酸溶液を接触させる際のｐＨは、特に制限はないが、ｐＨ２〜６が好ましく、ｐＨ２〜４がより好ましい。
【００２３】
鳥卵表面と過酢酸溶液とを接触させる時間は、鳥卵の表面が過酢酸溶液で濡れている時間を意味し、その時間は特に制限はないが、鳥卵を過酢酸溶液に浸漬する場合、及び過酢酸溶液を鳥卵表面に噴霧する場合は、好ましくは、５秒〜２０分間、より好ましくは１分〜１０分間、特に好ましくは１分〜５分間であり、過酢酸溶液を含む不織布で鳥卵表面を撫でる場合は、好ましくは５秒〜５分間、より好ましくは３０秒〜３分間、特に好ましくは、１分〜３分間である。過酢酸溶液の濃度が高い程、鳥卵表面と過酢酸溶液との接触時間は短くすることができる。
【００２４】
鳥卵表面と過酢酸溶液とを接触させた後は、鳥卵表面を一般衛生基準に従い、適切に乾燥させる。乾燥は、自然乾燥、清潔なブロアーによる乾燥等を挙げることができる。過酢酸は、鳥卵表面の乾燥により鳥卵表面から除去される。
【００２５】
鳥卵表面の殺菌に使用された過酢酸溶液の廃溶液は、平衡反応で製造された過酢酸溶液の場合は特に、上記に記載した通り、過酢酸の効果を長期に維持することができるため、工場内の床面、施設された排水溝等の殺菌にも寄与する。最終的には他の用途で排出される廃水と混合中和されることにより、処理槽内の汚水浄化微生物への影響や排水基準の問題も少ない。
ただし、定期点検時等、多量の高濃度の過酢酸溶液が排出される場合は、二亜硫酸ナトリウム等の過酢酸中和剤を用いて、排水処理槽内内の汚水浄化微生物を保護することが好ましい。
【００２６】
鳥卵としては、特に制限はないが、鶏卵、ウズラの卵、アヒルの卵等が挙げられる。鳥卵表面と過酢酸溶液との接触時間は、鳥卵の大きさによって、適宜変更することができる。
【００２７】
本発明の鳥卵表面の殺菌方法により、鳥卵表面に付着している細菌、及び鳥卵表面に存在するクチクラ層内部に潜り込んでいる細菌を殺菌除去することができる。鳥卵表面のクチクラ層は、水流により、あるいはブラシで洗浄することによって除去可能であるが、本発明の方法により細菌の除去率を向上させることができる。
【実施例】
【００２８】
以下、具体的実施例により、本発明についてより詳細に説明する。ただし、本発明は、以下に示す実施例に、何ら限定されるものではない。【００２９】
［実施例１］
無洗鶏卵１００個についてその汚染状況を総菌数で調べたところ、その分布は表１のようになった。最小値（ｌｏｇ）は０．５７／ｍｌ、最大値（ｌｏｇ）は７．４２／ｍｌであり、ｌｏｇ値で５付近に最大値があることが分かった。表１のグラフを図２に示す。【００３０】
【表１】
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【００３１】
表１に示した鶏卵表面から検出された菌の種類および菌数を表２に示す。表２から産み落とされた鶏卵表面にはｌｏｇスケールで３〜５の菌が付着していることが分かる。【００３２】
【表２】
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【００３３】
次に過酢酸溶液の鳥卵表面の殺菌効果の検証を行なった。事前に菌数を測定した鶏卵各５個をそれぞれ濃度の異なる過酢酸溶液に浸漬し、浸漬後の菌数の測定を行なった。その結果を表３に示す。なお、過酢酸溶液は、氷酢酸と過酸化水素を混合することにより製造した。【００３４】
【表３】
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【００３５】
表３に示したように、鶏卵を過酢酸溶液に浸漬することにより、鶏卵表面の存在する細菌を殺菌除去することができた。過酢酸溶液による鶏卵表面の殺菌効果は、過酢酸濃度が３５０ｐｐｍ以上の場合にはわずか１分間の浸漬で十分な効果が得られた。【００３６】
［実施例２］
実施例１の鶏卵表面を過酢酸溶液に浸漬する代わりに、５００ｐｐｍの過酢酸溶液を、ベルトコンベア上を移動する鶏卵に上部から噴霧した。この場合の鶏卵の移動速度は分速３０ｃｍで、噴霧距離は１ｍとした。この場合、３分間以上の間、過酢酸溶液が噴霧されていることになる。この過酢酸溶液の噴霧によって、噴霧後の鶏卵表面の細菌の検出数は０になっていた。【００３７】
［実施例３］
実施例１の無洗鶏卵１００個から無作為に５個を選択し、不織布に３５０ｐｐｍの濃度の過酢酸溶液を染みこませた後、十分に絞った状態で鶏卵の表面を拭く処理を一個の鶏卵当たり、３分間行った。その後、鶏卵表面上の細菌数を計測した結果、細菌の検出数は０になっていた。
【産業上の利用可能性】
【００３８】
本発明により、鳥卵表面と過酢酸溶液とを接触させることを特徴とする鳥卵表面の殺菌方法が提供される。日本においては鳥卵を生で食する場合が多い。従って鳥卵の除菌が完全に行なわれている必要がある。鳥卵は総排泄口から生み出されるので、腸内細菌に汚染されて生まれる。この細菌のなかには中毒をおこすものもあり、危険である。本発明の鳥卵表面の殺菌方法は、短時間に効率的に鳥卵表面の殺菌を行うことができる。また、本発明の鳥卵表面の殺菌方法は、排水基準の問題も少ない。
【符号の説明】
【００３９】
１・・・噴霧ノズル
２・・・回転ブラシ
３・・・ベルトコンベア
４・・・鳥卵
１０・・・過酢酸溶液噴霧装置
【図１】
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【図２】
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【国際調査報告】
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