(57)【要約】  液状を呈し、かつ高い殺菌又は静菌効果を有しながらも苦味や酸味が少ない組成物の提供。カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である、殺菌又は静菌用液状組成物。【特許請求の範囲】
【請求項１】
カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である、殺菌又は静菌用液状組成物。
【請求項２】
カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である、対象への抗菌性付与用液状組成物。
【請求項３】
ｐＨ１．５〜３．５である、請求項１又は２記載の組成物。
【請求項４】
前記ウルトラリン酸塩の濃度が０．０１８質量％以上である、請求項１〜３のいずれか１項記載の組成物。
【請求項５】
さらにエタノールを含有する、請求項１〜４のいずれか１項記載の組成物。
【請求項６】
さらに水性溶媒を含有する、請求項１〜５のいずれか１項記載の組成物。
【請求項７】
対象の面積１００ｃｍ2あたり０．１〜５．０ｍＬの用量で使用される、請求項１〜６のいずれか１項記載の組成物。
【請求項８】
液状組成物を対象に噴霧もしくは塗布するか、又は該液状組成物に対象を浸漬させることを含み、
該液状組成物が、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である、
殺菌又は静菌方法。
【請求項９】
液状組成物を対象に噴霧もしくは塗布するか、又は該液状組成物に対象を浸漬させることを含み、
該液状組成物が、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である、
対象への抗菌性付与方法。
【請求項１０】
前記液状組成物がｐＨ１．５〜３．５である、請求項８又は９記載の方法。
【請求項１１】
前記液状組成物における前記ウルトラリン酸塩の濃度が０．０１８質量％以上である、請求項８〜１０のいずれか１項記載の方法。
【請求項１２】
前記液状組成物がさらにエタノールを含有する、請求項８〜１１のいずれか１項記載の方法。
【請求項１３】
前記液状組成物がさらに水性溶媒を含有する、請求項８〜１２のいずれか１項記載の方法。
【請求項１４】
前記液状組成物が付着した対象を乾燥させることをさらに含む、請求項８〜１３のいずれか１項記載の方法。
【請求項１５】
前記液状組成物が対象の面積１００ｃｍ2あたり０．１〜５．０ｍＬの用量で使用される、請求項８〜１４のいずれか１項記載の方法。
【請求項１６】
カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である液状組成物の、殺菌又は静菌のための使用。
【請求項１７】
カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である液状組成物の、対象への抗菌性付与のための使用。
【請求項１８】
前記液状組成物が、対象に付着させ乾燥させることにより使用される、請求項１６又は１７記載の使用。
【請求項１９】
前記液状組成物が対象の面積１００ｃｍ2あたり０．１〜５．０ｍＬの用量で使用される、請求項１６〜１８のいずれか１項記載の使用。
【請求項２０】
カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である液状組成物の、殺菌又は静菌用液状組成物の製造のための使用。
【請求項２１】
前記殺菌又は静菌用液状組成物が、対象に付着させ乾燥させることにより使用される、請求項２０記載の使用。
【請求項２２】
前記殺菌又は静菌用液状組成物が対象の面積１００ｃｍ2あたり０．１〜５．０ｍＬの用量で使用される、請求項２０又は２１記載の使用。
【請求項２３】
カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である液状組成物の、対象への抗菌性付与用液状組成物の製造のための使用。
【請求項２４】
前記抗菌性付与用液状組成物が、対象に付着させ乾燥させることにより使用される、請求項２３記載の使用。
【請求項２５】
前記抗菌性付与用液状組成物が対象の面積１００ｃｍ2あたり０．１〜５．０ｍＬの用量で使用される、請求項２３又は２４記載の使用。
【請求項２６】
前記液状組成物がｐＨ１．５〜３．５である、請求項１６〜２５のいずれか１項記載の使用。
【請求項２７】
前記液状組成物における前記ウルトラリン酸塩の濃度が０．０１８質量％以上である、請求項１６〜２６のいずれか１項記載の使用。
【請求項２８】
前記液状組成物がさらにエタノールを含有する、請求項１６〜２７のいずれか１項記載の使用。
【請求項２９】
前記液状組成物がさらに水性溶媒を含有する、請求項１６〜２８のいずれか１項記載の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、殺菌又は静菌用組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食品製造においては、微生物の増殖による食品の腐敗や変質を防ぐための組成物が使用されている。特許文献１には、脂肪酸モノエステル、酸またはキレート化剤、食品グレードの界面活性剤及び媒体を含有する食品用殺菌剤組成物が記載されている。特許文献２には、リゾチーム、ヘキサメタリン酸ソーダ及びカプリン酸モノグリセリドからなる食品用保存料が記載されている。特許文献３には、カプリル酸モノグリセリド及び／又はカプリン酸モノグリセリドに、グリシン、酢酸ナトリウム、リゾチーム、ならびに重合リン酸塩を併用することを特徴とする食品用保存剤が記載されている。特許文献４には、ホースラディッシュ由来の抗菌性物質と、有機酸又はその塩、アミノ酸、低級脂肪酸エステル、シュガーエステル、ビタミンＢ１エステル、重合リン酸塩、フィチン酸、エタノール等から選択される１種又は２種以上とを含有する食品用保存剤が記載されている。特許文献５には、エタノールに、ラウリン酸、デカグリセリン脂肪酸モノエステル、ショ糖脂肪酸モノエステル及び有機酸を混合溶解させた液状の食品保存剤が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００５−２９６０２１号公報
【特許文献２】特開昭５９−１５１８７５号公報
【特許文献３】特開平６−２１７７４９号公報
【特許文献４】特開平６−１５３８８２号公報
【特許文献５】特開２００５−０８０６１７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
食品、又はそれを取り扱う機器もしくはそれが存在する環境の殺菌又は静菌のための組成物においては、その殺菌又は静菌効果が重要であるだけでなく、安全性や食品の風味に与える影響も無視できない。一方で、食品分野で微生物の増殖制御に従来使用されている組成物は、安全性の基準は満たすが、水溶性が低く均質な液状とすることが難しいため、機器等の洗浄や殺菌には使いづらいことが多い。さらに、従来の食品保存料組成物には、乳化剤や酸がしばしば使用されているが、一般に乳化剤は強い苦味を有しており、また酸には酸味がある。これらが洗浄や殺菌後に機器等に残留すると、食品の風味に影響するおそれがある。反面、食品の風味を考慮して組成物の使用量を制限すると、充分な殺菌又は静菌効果が得られなくなるおそれがある。したがって、均質な液状を呈し、かつ高い殺菌又は静菌効果を有しながらも苦味や酸味が少なく食品の風味に影響を与えにくい、食品、又はそれを取り扱う機器もしくはそれが存在する環境の殺菌又は静菌に有用な組成物が求められている。【０００５】
さらに、食品を取り扱う機器においては、殺菌処理直後だけでなく、機器の使用中にわたって減菌された状態を維持することも望まれる。したがって、素材についた微生物を殺菌又は静菌した後、そのまま継続的に該素材における微生物の増殖を抑えることを可能にする組成物の開発は、非常に有用であると考えられる。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、所定量のカプリル酸モノグリセリド及び／又はカプリン酸モノグリセリドを含む組成物にウルトラリン酸塩を添加して、そのｐＨを３．５以下に調整することにより、高い殺菌又は静菌作用を有しながらも、苦味の少ない液状組成物が得られることを見出した。さらに本発明者らは、当該液状組成物を素材に噴霧又は塗布することで、該素材における微生物の増殖を長時間にわたって抑制できることを見出した。【０００７】
したがって、本発明は、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である、殺菌又は静菌用液状組成物を提供する。
また本発明は、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である、対象への抗菌性付与用液状組成物を提供する。【０００８】
さらに本発明は、液状組成物を対象に噴霧もしくは塗布するか、又は該液状組成物に対象を浸漬させることを含み、該液状組成物が、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である、殺菌又は静菌方法を提供する。
さらに本発明は、液状組成物を対象に噴霧もしくは塗布するか、又は該液状組成物に対象を浸漬させることを含み、該液状組成物が、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である、対象への抗菌性付与方法を提供する。【０００９】
さらに本発明は、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である液状組成物の、殺菌又は静菌のための使用を提供する。
さらに本発明は、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である液状組成物の、対象への抗菌性付与のための使用を提供する。【００１０】
さらに本発明は、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である液状組成物の、殺菌又は静菌用液状組成物の製造のための使用を提供する。
さらに本発明は、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有し、該カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドの合計濃度が０．０５質量％以上であり、かつｐＨ３．５以下である液状組成物の、対象への抗菌性付与用液状組成物の製造のための使用を提供する。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の殺菌又は静菌用液状組成物は、液状であるため使用しやすく、また高い殺菌又は静菌効果を有しながらも苦味が少なく食品の風味に影響を与えにくいので、食品、又はそれを取り扱う機器もしくはそれが存在する環境の殺菌又は静菌に有効である。また、本発明の液状組成物は、素材に適用すれば、該素材についた微生物を殺菌又は静菌することができ、さらにその後長時間にわたって、該素材における微生物の増殖を継続的に抑えることができる。したがって、本発明は、恒常的に微生物増殖抑制が望まれる分野、例えば、食品の製造、加工、保存等の分野において有効である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明は、殺菌又は静菌用組成物を提供する。本発明の殺菌又は静菌用組成物は、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とを含有する。
【００１３】
カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドはいずれも、従来、乳化剤として食品等に適用されている物質であり、市販されている。例えば、カプリル酸モノグリセリドは、サンソフト（登録商標）７００ｐ−２（太陽化学株式会社）、ポエムＭ−１００（理研ビタミン株式会社）など、カプリン酸モノグリセリドは、サンソフト（登録商標）７６０（太陽化学株式会社）、ポエムＭ−２００（理研ビタミン株式会社）などの商品名で販売されている。
【００１４】
本発明において、カプリル酸モノグリセリドとカプリン酸モノグリセリドは、いずれか一方を用いてもよいが、組み合わせて使用してもよい。本発明の組成物におけるカプリル酸モノグリセリドとカプリン酸モノグリセリドの合計濃度は、該組成物全量中、好ましくは０．０５質量％以上、さらに好ましくは０．１質量％以上が望ましい。この濃度が低いと、本発明の組成物は充分な殺菌又は静菌特性を得られない。一方、溶解性、経済性の観点から、本発明の組成物におけるカプリル酸モノグリセリドとカプリン酸モノグリセリドの合計濃度は、該組成物全量中、好ましくは１０．０質量％以下、より好ましくは２．０質量％以下、さらに好ましくは１．０質量％以下、なお好ましくは０．５％質量以下である。よって、本発明の組成物におけるカプリル酸モノグリセリドとカプリン酸モノグリセリドの合計濃度の範囲の例としては、該組成物全量中、好ましくは０．０５〜１０．０質量％、より好ましくは０．０５〜２．０質量％、さらに好ましくは０．０５〜１．０質量％、さらに好ましくは０．０５〜０．５質量％、さらに好ましくは０．１〜０．５質量％が挙げられる。
【００１５】
ウルトラリン酸は、酸性ヘキサメタリン酸とも称される。本発明で使用されるウルトラリン酸塩としては、ウルトラリン酸ナトリウムが好ましい。ウルトラリン酸ナトリウムは、従来、結着剤、ｐＨ調整剤等として食品等に適用されている。ウルトラリン酸塩は、市販されており、例えばウルトラポリホス（株式会社ポリホス化学研究所）、ウルトラポリン（太平化学産業株式会社）などの商品名で販売されている。
【００１６】
本発明の組成物におけるウルトラリン酸塩の濃度は、カプリル酸モノグリセリド又はカプリン酸モノグリセリドの濃度によっても異なり得るが、該組成物全量中、好ましくは０．０１５質量％以上、より好ましくは０．０１８質量％以上、さらに好ましくは０．０２質量％以上である。ウルトラリン酸塩の濃度が低いと、本発明の組成物が充分な殺菌又は静菌特性を得られない。他方、本発明の組成物におけるウルトラリン酸塩の濃度は、該組成物全量中、好ましくは３．８質量％以下、より好ましくは２．５質量％以下、さらに好ましくは１．０質量％以下である。ウルトラリン酸塩の濃度が高すぎると、本発明の組成物のｐＨが低くなり、金属の腐食など、本発明の組成物の適用環境に悪影響を及ぼすおそれがある。よって、本発明の組成物におけるウルトラリン酸塩の濃度の範囲の例としては、該組成物全量中、好ましくは０．０１５〜３．８質量％、より好ましくは０．０１８〜２．５質量％、さらに好ましくは０．０２〜１．０質量％が挙げられる。
【００１７】
本発明の殺菌又は静菌用組成物に含まれ得るカプリル酸モノグリセリド、カプリン酸モノグリセリド、及びウルトラリン酸塩は、いずれも食品添加物として許容されている物質である。したがって、本発明の組成物は、一般的な洗浄剤や殺菌剤と比べて人体に対する安全性が高い。また、本発明の組成物は、従来の食品保存料や殺菌成分のような強い苦味がないため、食品とともに摂取しても、該食品の風味に影響しにくい。したがって、本発明の組成物は、食品関連分野への適用、例えば、食品、又はそれを取り扱う機器もしくはそれが存在する環境の殺菌又は静菌に有用である。
【００１８】
本発明の組成物は、カプリル酸モノグリセリド、カプリン酸モノグリセリド、ウルトラリン酸塩以外の他の成分、例えば、ウルトラリン酸以外のリン酸（ポリリン酸、ピロリン酸、メタリン酸）、フィチン酸、クエン酸、グルコン酸、フマル酸、マレイン酸、マロン酸、酒石酸、コハク酸、リンゴ酸、アジピン酸、塩酸などの、ウルトラリン酸以外の有機酸及び無機酸、ならびにそれらの塩からなる群より選択される少なくとも１種、食品に使用可能なｐＨ調整剤、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリド以外の脂肪酸エステルなどを含有していてもよい。ただし、これらの他の成分の種類及び含有量は、本発明の組成物に必要な殺菌又は静菌特性が失われない程度に制限される。成分の溶解性又は組成物の品質の安定性の観点からは、本発明の組成物は、Ｃ１１以上の鎖長の脂肪酸エステルを含有しないことが好ましい。カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリド以外の脂肪酸エステルの含有量としては５質量％以下が好ましい。より好ましくは、本発明の組成物における当該他の成分の含有量は、５質量％以下である。
【００１９】
本発明の組成物は、さらにアルコール類を含有していてもよい。本発明の組成物に使用されるアルコール類としては、例えばエタノールなどの食品に使用可能なアルコール類が挙げられる。アルコール類の添加により、カプリル酸モノグリセリド又はカプリン酸モノグリセリドの溶解性が向上し、本発明の組成物の品質が安定する。本発明の組成物におけるアルコール類の含有量は、上述したカプリル酸モノグリセリド、カプリン酸モノグリセリド、ウルトラリン酸塩及び他の成分の残部以下であればよく、好ましくは該カプリル酸モノグリセリド、カプリン酸モノグリセリド、ウルトラリン酸塩及び他の成分の残部であり、より好ましくは、該組成物全量中２０〜６０質量％である。
【００２０】
本発明の組成物は、さらに水性溶媒を含有していてもよい。好ましい水性溶媒としては、例えば水が挙げられる。本発明の組成物における該水性溶媒の含有量は、上述したカプリル酸モノグリセリド、カプリン酸モノグリセリド、ウルトラリン酸塩及び他の成分の残部以下であればよく、好ましくは該カプリル酸モノグリセリド、カプリン酸モノグリセリド、ウルトラリン酸塩、他の成分及びアルコール類の残部であり、さらに好ましくは２０質量％以上である。
【００２１】
本発明の組成物の一例は、上記水性溶媒に、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とが溶解した液状組成物である。本発明の組成物の別の一例は、上記アルコール類に、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とが溶解した液状組成物である。本発明の組成物の別の一例は、上記アルコール類と水性溶媒との混合溶媒に、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とが溶解した液状組成物である。本発明の組成物の好ましい一例は、エタノール／水の混合溶媒に、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも１種と、ウルトラリン酸塩とが溶解したエタノール水溶液である。該エタノール／水の混合溶媒としては、２０〜６０質量％エタノール水溶液が望ましい。該アルコール類と水性溶媒との混合溶媒、又は該エタノール／水の混合溶媒の本発明の組成物における含有量は、上述したカプリル酸モノグリセリド、カプリン酸モノグリセリド、ウルトラリン酸塩及び他の成分の残部であればよい。
【００２２】
本発明の組成物のｐＨは、好ましくは３．５以下であり、より好ましくは３．０以下である。ｐＨが高くなると、本発明の組成物が充分な殺菌又は静菌特性を得られない。他方、本発明の組成物のｐＨは１．５以上が好ましい。ｐＨが低くなると、金属の腐食など、本発明の組成物の適用環境に悪影響を及ぼすおそれがある。よって、本発明の組成物のｐＨの範囲の例としては、好ましくは１．５〜３．５、より好ましくは１．５〜３．０が挙げられる。
【００２３】
本発明の組成物のｐＨは、主にウルトラリン酸塩の添加によって調整され得る。当該ｐＨ調整には、ウルトラリン酸塩以外の他の酸や、食品に使用可能なｐＨ調整剤を用いてもよい。
【００２４】
本発明の組成物は、優れた殺菌又は静菌作用を有しており、各種物質の殺菌又は静菌に使用することができる。本明細書において、殺菌とは、微生物を死滅させること（但し完全な死滅に限られない）をいい、また静菌とは、微生物の増殖を抑制することをいう。したがって、本発明の殺菌又は静菌用組成物を適用された対象においては、微生物の増殖が抑制されるか、又は微生物の数が減少する。
【００２５】
本発明の組成物により殺菌又は静菌される微生物の種類としては、特に限定されないが、例えば、Ｗｅｉｓｓｅｌｌａ属、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ属等の乳酸菌、Ｋｌｅｂｓｉｅｌｌａ属、Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒ属等の大腸菌群、Ｃａｎｄｉｄａ属、Ｃｒｙｐｔｏｃｏｃｃｕｓ属等の酵母、Ｃｌａｄｏｓｐｏｒｉｕｍ属等のカビ、大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ）、サルモネラ菌（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ  ｅｎｔｅｒｉｃａ）、黄色ブドウ球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ  ａｕｒｅｕｓ）、緑膿菌（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ  ａｅｒｕｇｉｎｏｓａ）、リステリア菌（Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ）、腸炎ビブリオ（Ｖｉｂｒｉｏ  ｐａｒａｈａｅｍｏｌｙｔｉｃｕｓ）、などが挙げられる。特に、乳酸菌等の耐酸性菌は、通常の微生物が生育を阻害される低ｐＨ領域でも生存するため従来除去しにくいものであったが、これらも本発明の組成物により殺菌又は静菌することができる。このように、本発明の組成物は、耐酸性菌等の従来除去しにくかった微生物種にも有用であるため、利用価値が高い。
【００２６】
本発明の組成物は、各種素材の殺菌又は静菌に使用することができる。本発明の組成物の適用対象は、本発明の組成物との接触が許容されるものである限り、特に限定されない。本発明の組成物の適用対象の好ましい例としては、食品、食品を取り扱う機器、及び食品が存在する環境が挙げられる。該食品を取り扱う機器としては、製造、加工、流通、保存、調理等の過程で食品と接触する可能性のある機器、例えば、食品の製造もしくは加工工場の製造ラインの機器、食品の保存もしくは運搬用の容器、調理器具、調理台、作業者の手袋やエプロン、作業着、などが挙げられる。食品が存在する環境としては、食品を取り扱う環境、例えば食品の製造、加工、流通、保存、調理などが行われる環境、より詳細には、食品の製造もしくは加工工場、食品保管庫、調理場等の壁、床、天井、柱、ドア、窓、換気孔などが挙げられる。
【００２７】
本発明の殺菌又は静菌用組成物による対象の殺菌又は静菌は、該本発明の組成物を該対象に接触させることによって行われ得る。本発明の殺菌又は静菌用組成物は、液状であるため、殺菌又は静菌すべき対象への適用が容易である。例えば、本発明の液状組成物は、殺菌又は静菌対象の物質（例えば食品など）中に混合されてもよい。また例えば、本発明の液状組成物を、殺菌又は静菌対象の物質に噴霧もしくは塗布するか、又は本発明の液状組成物に該対象の物質を浸漬させてもよい。好ましくは、本発明の液状組成物は、殺菌又は静菌すべき対象に対して噴霧又は塗布される。本発明の液状組成物と接触した対象は、殺菌又は静菌される。
【００２８】
本発明の好ましい態様においては、殺菌又は静菌すべき対象に対して本発明の組成物を噴霧もしくは塗布するか、又は浸漬させることで、該本発明の組成物と該対象とを接触させる。さらに、該本発明の組成物と接触させた対象を乾燥させてもよい。乾燥の方法としては、静置による乾燥、風乾、乾燥機による乾燥などが挙げられるが、特に限定されない。該乾燥により、本発明の組成物に含まれる揮発性成分、例えば水性溶媒やエタノールは、揮発して該対象から除去される。該揮発性成分が除去された後でも、本発明の組成物を適用した対象においては、殺菌又は静菌作用が持続する。したがって、本態様において、本発明の組成物は、液体の状態で対象に対して殺菌又は静菌力を発揮するだけでなく、乾燥物状態でも、該対象における微生物の増殖を抑える。
【００２９】
したがって、本発明の組成物の別の態様は、対象への抗菌性付与用液状組成物であり得る。本発明の組成物を、抗菌性を付与したい対象に噴霧、塗布、浸漬等により付着させることにより、該対象に抗菌性が付与される。必要に応じて又は好ましくは、さらに該本発明の組成物を付着させた対象を乾燥させる。本明細書において、対象の「抗菌性」とは、該対象の表面に付着又は内部に侵入した微生物を殺菌又は静菌することができるという、該対象の性質をいう。本態様は、恒常的に微生物増殖を防止したい環境、又はそこで使用される素材や機器、例えば、食品を取り扱う環境又はそこで使用される食品取り扱い用機器に対して、非常に有用である。
【００３０】
本発明の組成物は、対象の殺菌又は静菌に用いる場合、及び対象への抗菌性付与に用いる場合のいずれにおいても、対象の面積１００ｃｍ2あたり０．１〜５．０ｍＬ程度の用量で使用されることが好ましく、対象の面積１００ｃｍ2あたり０．５〜１．０ｍＬ程度の用量で使用されることがより好ましい。好ましくは、この用量の組成物を、対象に対して、好ましくは噴霧又は塗布により、均等に付着させる。
【実施例】
【００３１】
以下、実施例を挙げて、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例にのみ限定されるものではない。【００３２】
参考例
室温下で、カプリル酸モノグリセリド又はカプリン酸モノグリセリドと精製水を混合して、表１に示す組成の液状組成物を調製した。得られた組成物の呈味性（苦味）を評価した。評価は、訓練を受けた１０名のパネルにより下記評価基準にて評価し、平均点を求めた。
（呈味性の評価基準）
５点：苦味がごくわずかで気にならない
４点：少しの苦味があるが許容できる
３点：苦味が感じられる
２点：苦味を感じ、口に入れると支障がある
１点：明らかな苦味があり、食べることに抵抗がある【００３３】
結果を表１に示す。カプリル酸モノグリセリド又はカプリン酸モノグリセリドの濃度が上がるほど、組成物はより強い苦味を呈し、濃度０．１質量％以上では食用に許容できないほどの苦みを有していた。【００３４】
【表１】
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【００３５】
試験例１
室温下で、カプリル酸モノグリセリド又はカプリン酸モノグリセリドと精製水を混合し、これに各種の酸を加えてｐＨを調整して、表２に示す組成の液状組成物を調製した。得られた組成物の呈味性（苦味）を、参考例と同様の基準で評価した。【００３６】
結果を表２〜３に示す。ウルトラリン酸塩以外の酸を含む組成物は、苦味が強かった。また、ウルトラリン酸塩以外のリン酸塩を使用した場合、多量に使用しても組成物のｐＨが充分に下がらなかった。【００３７】
【表２】
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【００３８】
【表３】
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【００３９】
試験例２
室温下で、カプリル酸モノグリセリド又はカプリン酸モノグリセリド、エタノール及び滅菌済み精製水を１：２：２の割合で混合して溶液を調製し、これにウルトラリン酸塩又は他のリン酸塩、及び残余のエタノールと滅菌済み精製水を添加して表４〜５記載の液状組成物（溶液）を得た。得られた各液状組成物について、下記の手順で殺菌又は静菌特性を評価した。【００４０】
〔殺菌又は静菌特性評価〕
（１）サンプル菌液の調製
対象菌には、４種の乳酸菌Ｗｅｉｓｓｅｌｌａ  ｖｉｒｉｄｅｓｃｅｎｓ、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ  ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ  ｃｉｔｒｅｕｍ、及びＬｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ  ｐｓｅｕｄｏｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓを用いた。対象菌のシングルコロニーを白金耳を用いて数コロニー釣菌し、ＴＳＢ培地に植菌して３０℃で２０時間種培養したものを乳酸菌液（１０7ｃｆｕ／ｍＬ）とした。得られた乳酸菌液を、滅菌済み精製水１０ｍＬに０．１ｍＬ混合し、さらにこれを１０倍希釈した。４種の乳酸菌の１０倍希釈液を等量混合してサンプル菌液を調製した。【００４１】
（２）液状組成物の適用及び菌数測定
塗布直後及び１８時間後の液状組成物による静菌特性を調べた。滅菌プラスチックシャーレを二群に分けた。一方の群では、各液状組成物を１．０ｍＬずつ空のシャーレに入れ、コンラージ棒で均一に塗布し、次いでこれにサンプル菌液を１．０ｍＬ接種し、２０秒間コンラージ棒で混合しながら塗り広げた（０ｈ群）。もう一方の群では、各液状組成物を１．０ｍＬずつ空のシャーレに入れ、コンラージ棒で均一に塗布した後、安全キャビネット内で１８時間風乾し、水分とエタノールを完全に蒸発させた。これにサンプル菌液を１．０ｍＬ接種し、２０秒間コンラージ棒で混合しながら塗り広げた（１８ｈ群）。初発菌数は１０5〜１０6ｃｆｕ/ｍＬに調整した。サンプル菌液を塗布したシャーレを、５分間静置後、シャーレ内の液体を採取し、ＭＲＳ寒天培地を用いて菌数を測定した。【００４２】
（３）殺菌又は静菌特性評価
（２）で測定した菌数をもとに、下記評価基準にて各組成物の殺菌又は静菌特性を評価した。
Ａ：初発の１／１０００以下に菌数が減少
Ｂ：初発の１／１００以下〜１／１０００超に菌数が減少
Ｃ：初発の１／１０以下〜１／１００超に菌数が減少
Ｄ：菌数が初発の１／１０よりも多い【００４３】
結果を表４〜５に示す。ウルトラリン酸塩以外のリン酸塩を含む組成物は、殺菌又は静菌作用を持続できなかった。【００４４】
【表４】
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【００４５】
【表５】
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【００４６】
試験例３
試験例２と同様の手順で、ただしカプリル酸モノグリセリド又はカプリン酸モノグリセリドの濃度を変更して、表６〜７記載の液状組成物を調製した。得られた組成物について、参考例と同様の手順で呈味性（苦味）を評価し、また試験例２と同様の手順で殺菌又は静菌特性を評価した。結果を表６〜７に示す。カプリル酸モノグリセリド又はカプリン酸モノグリセリドを０．０５質量％以上含有する組成物は、苦味がなく、かつ持続的な殺菌又は静菌作用を有していた。【００４７】
【表６】
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【００４８】
【表７】
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【００４９】
試験例４
試験例２と同様の手順で、ただしウルトラリン酸塩の濃度を変更して、表８〜９記載の液状組成物を調製し、試験例３と同様の手順で、呈味性、及び殺菌又は静菌特性を評価した。結果を表８〜９に示す。ウルトラリン酸塩の濃度が低い組成物は苦味を有し、また持続的な殺菌又は静菌作用を示さなかった。【００５０】
【表８】
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【００５１】
【表９】
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【００５２】
試験例５
室温下で、Ｃ８〜Ｃ１２脂肪酸モノグリセリドと精製水を混合し、これにウルトラリン酸Ｎａを加えてｐＨを調整し、表１０に示す組成の液状組成物を調製した。得られた組成物の呈味性（苦味）及び液の均質さ（成分の溶解性）を評価した。呈味性については、参考例と同様の基準で評価した。液の均質さについては、調製直後又は冷蔵庫で一晩放置後の組成物について、成分の析出（白濁又は沈殿）の有無を目視で確認した。【００５３】
結果を表１０に示す。カプリル酸（Ｃ８）モノグリセリド及びカプリン酸（Ｃ１０）モノグリセリドを含む組成物は、成分が水に容易に溶解して均質な溶液となったが、ラウリン酸（Ｃ１２）モノグリセリドを含む組成物は、成分が水に難溶であり、均質な溶液にはならなかった。【００５４】
【表１０】
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【００５５】
試験例６
様々な素材上における液状組成物の殺菌又は静菌作用を調べた。
試験例２と同様の手順で、液状組成物を調製した（カプリル酸モノグリセリド ０．１５％、ウルトラリン酸Ｎａ ０．４０％、エタノール ４０．００％、水 残余；単位は質量％；ｐＨ２．４）。サンプル菌液は、試験例２と同様の手順で４種の菌を用いて調製した。
対象素材として、金属（ステンレス板）、ゴム（ゴム手袋）、プラスチック（番重ふた）を準備した。ステンレス板及び番重ふたは、１０ｃｍ四方に切断して使用した。ゴム手袋は、１０ｃｍ四方のプラスチック板に皺のないように伸ばして両面テープで貼り、余った部分はカットして使用した。【００５６】
菌数の測定は、各素材につき以下の手順で行った。各対象素材を３群に分けた。第一の群では、液状組成物０．５ｍＬを、コンラージ棒で対象素材の上に均一に塗布し、次いでサンプル菌液０．１ｍＬを接種し、４０秒間コンラージ棒で混合しながら塗り広げた（０ｈ群）。残りの２群では、液状組成物０．５ｍＬ又は１．０ｍＬを、コンラージ棒で対象素材の上に均一に塗布した後、安全キャビネット内で１８時間風乾し、水分とエタノールを完全に蒸発させた。これにサンプル菌液１．０ｍＬを接種し、４０秒間コンラージ棒で混合しながら塗り広げた（１８ｈ群）。サンプル菌液の初発菌数は１０5〜１０6ｃｆｕ/ｍＬに調整した。
サンプル菌液を塗布した対象素材を５分間静置後、無菌パウチに入れ、上から滅菌水１０ｍＬを加え、熱シールして上下に５回程度軽く振った。パウチを開封して中の液体を採取し、ＭＲＳ寒天培地で菌数を測定した。【００５７】
結果を表１１に示す。本発明の組成物が、液状及び乾燥状態のいずれにおいても、各種素材の殺菌又は静菌に有効であることが分かった。【００５８】
【表１１】
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【国際調査報告】
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