(57)【要約】  高カロリー栄養組成物において、たんぱく質、脂質、炭水化物を含む栄養素と、寒天を含有し、２５℃での粘度が３，５００ｍＰａ・ｓ以上１７，５００ｍＰａ・ｓ以下であり、かつ、熱量が２．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．５ｋｃａｌ／ｍＬ以下である高カロリー栄養組成物によって解決される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
たんぱく質、脂質、炭水化物を含む栄養素と、寒天を含有する高カロリー栄養組成物であって、
２５℃での粘度が３，５００ｍＰａ・ｓ以上１７，５００ｍＰａ・ｓ以下であり、かつ、熱量が２．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．５ｋｃａｌ／ｍＬ以下であることを特徴とする高カロリー栄養組成物。
【請求項２】
さらに、ペクチンを含有する請求項１に記載の高カロリー栄養組成物。
【請求項３】
ｐＨが３．０以上４．０以下である請求項１または２に記載の高カロリー栄養組成物。
【請求項４】
当該高カロリー栄養組成物における、前記寒天の含有量は、１００ｍＬ中、０．０５ｇ以上０．３２ｇ以下である請求項１ないし３のいずれか１項に記載の高カロリー栄養組成物。
【請求項５】
当該高カロリー栄養組成物における、前記たんぱく質の含有量は、１００ｍＬ中、１０．０ｇ以上３０．０ｇ以下である請求項１ないし４のいずれか１項に記載の高カロリー栄養組成物。
【請求項６】
前記たんぱく質として、コラーゲンペプチドおよび乳清たんぱく質を含有する請求項１ないし５のいずれか１項に記載の高カロリー栄養組成物。
【請求項７】
当該高カロリー栄養組成物における、前記脂質の含有量は、１００ｍＬ中、８．０ｇ以上３０．０ｇ以下である請求項１ないし６のいずれか１項に記載の高カロリー栄養組成物。
【請求項８】
当該高カロリー栄養組成物における、前記炭水化物の含有量は、１００ｍＬ中、２５．０ｇ以上４０．０ｇ以下である請求項１ないし７のいずれか１項に記載の高カロリー栄養組成物。
【請求項９】
請求項１ないし８のいずれか１項に記載の高カロリー栄養組成物と、前記高カロリー栄養組成物を充填した容器とを有することを特徴とする包装体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、主に経口または経管により栄養素を補給するための高カロリー栄養組成物および包装体に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、高齢化に伴い、日常の食生活で不足しがちな栄養素を補給するための高カロリー栄養組成物が注目されており、これまでに種々の栄養剤が提案され市販されている（例えば、特許文献１参照）。【０００３】
特に、食欲が低下していたり、嚥下障害を伴う高齢者に対しては、少量の高カロリー栄養組成物の摂取により、エネルギーを十分に補給することができるとともに、三大栄養素をバランスよく取得することが求められ、さらに、三大栄養素としてのたんぱく質、脂質および炭水化物が高カロリー栄養組成物中に優れた安定性をもって分離することなく分散していることが求められる。【０００４】
また、この高カロリー栄養組成物が充填された包装体から、液だれを生じさせることなく、容易に高カロリー栄養組成物を補給できることが求められる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１５−１０７０７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、少量の摂取によりエネルギーを十分に補給することができるとともに、三大栄養素をバランスよく取得することができ、かつ、三大栄養素としてのたんぱく質、脂質および炭水化物が優れた安定性をもって分離することなく分散している高カロリー栄養組成物、および、かかる高カロリー栄養組成物が容器に充填され、この高カロリー栄養組成物を、液だれを生じさせることなく、容易に補給することができる包装体を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
このような目的は、下記（１）〜（９）の本発明により達成される。
（１）  たんぱく質、脂質、炭水化物を含む栄養素と、寒天を含有する高カロリー栄養組成物であって、
２５℃での粘度が３，５００ｍＰａ・ｓ以上１７，５００ｍＰａ・ｓ以下であり、かつ、熱量が２．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．５ｋｃａｌ／ｍＬ以下であることを特徴とする高カロリー栄養組成物。【０００８】
（２）  さらに、ペクチンを含有する上記（１）に記載の高カロリー栄養組成物。
（３）  ｐＨが３．０以上４．０以下である上記（１）または（２）に記載の高カロリー栄養組成物。【０００９】
（４）  当該高カロリー栄養組成物における、前記寒天の含有量は、１００ｍＬ中、０．０５ｇ以上０．３２ｇ以下である上記（１）ないし（３）のいずれかに記載の高カロリー栄養組成物。【００１０】
（５）  当該高カロリー栄養組成物における、前記たんぱく質の含有量は、１００ｍＬ中、１０．０ｇ以上３０．０ｇ以下である上記（１）ないし（４）のいずれかに記載の高カロリー栄養組成物。【００１１】
（６）  前記たんぱく質として、コラーゲンペプチドおよび乳清たんぱく質を含有する上記（１ないし５のいずれか１項に記載の高カロリー栄養組成物。【００１２】
（７）  当該高カロリー栄養組成物における、前記脂質の含有量は、１００ｍＬ中、８．０ｇ以上３０．０ｇ以下である上記（１）ないし（６）のいずれかに記載の高カロリー栄養組成物。【００１３】
（８）  当該高カロリー栄養組成物における、前記炭水化物の含有量は、１００ｍＬ中、２５．０ｇ以上４０．０ｇ以下である上記（１）ないし（７）のいずれかに記載の高カロリー栄養組成物。【００１４】
（９）  上記（１）ないし（８）のいずれかに記載の高カロリー栄養組成物と、前記高カロリー栄養組成物を充填した容器とを有することを特徴とする包装体。
【発明の効果】
【００１５】
本発明の高カロリー栄養組成物によれば、高カロリー栄養組成物の少量の摂取によっても、エネルギーを十分に補給することができるとともに、三大栄養素をバランスよく取得することができる。また、高カロリー栄養組成物中において、三大栄養素としてのたんぱく質、脂質および炭水化物が優れた安定性をもって分離することなく分散されており、安定化が図られた高カロリー栄養組成物とすることができる。【００１６】
さらに、本発明の包装体においては、本発明の高カロリー栄養組成物が容器に充填されることにより、この容器すなわち包装体の小型化を実現することができるとともに、容器に充填された高カロリー栄養組成物を、液だれを生じさせることなく、摂取者が容易に補給することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】図１は、本発明の包装体の好適実施形態を示す斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
以下、本発明の高カロリー栄養組成物および包装体を好適実施形態に基づいて詳細に説明する。
【００１９】
本発明の高カロリー栄養組成物は、たんぱく質、脂質、炭水化物を含む栄養素と、寒天とを含有するものであり、２５℃での粘度が３，５００ｍＰａ・ｓ以上１７，５００ｍＰａ・ｓ以下であり、かつ、熱量が２．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．５ｋｃａｌ／ｍＬ以下であることを特徴とする。これにより、高カロリー栄養組成物の少量の摂取によっても、エネルギーを十分に補給することができるとともに、三大栄養素をバランスよく取得することができる。また、高カロリー栄養組成物中において、三大栄養素としてのたんぱく質、脂質および炭水化物が優れた安定性をもって分離することなく分散されており、安定化が図られた高カロリー栄養組成物とすることができる。さらに、本発明の包装体においては、本発明の高カロリー栄養組成物が容器に充填されることにより、この容器すなわち包装体の小型化を実現することができるとともに、容器に充填された高カロリー栄養組成物を、液だれを生じさせることなく、摂取者が容易に補給することができる。
【００２０】
以下、本発明の高カロリー栄養組成物が容器内に充填された包装体（本発明の包装体）について説明する。なお、以下では、本発明の包装体が備える容器を、ストロー付きアルミパウチに適用した場合を一例に説明する。
【００２１】
＜包装体＞
図１は、本発明の包装体の好適実施形態を示す斜視図である。なお、以下では、説明の都合上、図１中の上側を「上」または「上方」、下側を「下」または「下方」と言う。
【００２２】
図１に示すように、包装体１は、容器１０と、この容器１０内に充填された高カロリー栄養組成物（図示せず）とを有する。
【００２３】
＜＜高カロリー栄養組成物＞＞
高カロリー栄養組成物は、容器１０内に充填されており、前述の通り、本発明では、栄養素（三大栄養素）として、たんぱく質と、脂質と、炭水化物とを含み、さらに、寒天を含んでおり、２５℃での粘度が３，５００ｍＰａ・ｓ以上１７，５００ｍＰａ・ｓ以下であり、かつ、その熱量が２．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．５ｋｃａｌ／ｍＬ以下となっている。
【００２４】
以下、これら栄養素等について、順次、説明する。
たんぱく質は、窒素源やアミノ酸を供給するための栄養素（三大栄養素）として、高カロリー栄養組成物に含まれる。
【００２５】
高カロリー栄養組成物中における、たんぱく質の含有量は、高カロリー栄養組成物１００ｍＬ中、好ましくは１０．０ｇ以上３０．０ｇ以下程度、より好ましくは１２．０ｇ以上１６．０ｇ以下程度に設定される。これにより、三大栄養素をバランスよく取得することができるとともに、高カロリー栄養組成物の熱量を２．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．５ｋｃａｌ／ｍＬ以下に設定できることから、高カロリー栄養組成物の少量（例えば１００ｍＬ）の摂取、すなわち、包装体１に充填された高カロリー栄養組成物の摂取によって、エネルギーを十分に補給することができる。
【００２６】
なお、本明細書中において、たんぱく質とは、アミノ酸の重合度に関係なく低分子のものも含まれ、たんぱく質の他、たんぱく質の分解物としてのアミノ酸およびペプチドを含むこととする。
【００２７】
このたんぱく質として、コラーゲンペプチドおよび乳清たんぱく質を含むことが好ましい。
【００２８】
乳清たんぱく質は、牛乳が凝固する際に残存する乳清（ホエイ）から単離される球状たんぱく質の混合物であり、牛乳に含まれる可溶成分からなるものである。
【００２９】
この乳清たんぱく質としては、例えば、市販されているものを用いることができ、具体的には、ＷＰＣ５５０（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、エンラクトＨＧ（日本新薬株式会社製）、エンラクトＣＣ（日本新薬株式会社製）、ＰＲＯＧＥＬ８００（日本新薬株式会社製）、ラクトクリスタル（日本新薬株式会社製）、ＷＰＩ１８８５５（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＩ１８８２２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＩ１８９５（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ３９２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ８０（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ７００９（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ１６４（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ１６２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ１３２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ４７２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）等が挙げられる。
【００３０】
また、コラーゲンペプチドは、動物（主として豚、鶏および魚）由来のコラーゲンを酵素等により加水分解することで、好ましくは１，０００以上８，５００以下程度、より好ましくは１，０００以上５，０００以下程度の重量平均分子量に低分子化したものである。
【００３１】
このコラーゲンペプチドは、市販品として、例えば、豚由来、鶏由来、魚由来のコラーゲンペプチドが挙げられ、具体的には、豚コラーゲン由来のウェルコラーゲン（日本新薬株式会社製）、ＳＯＬＵＧＥＬ（日本ピュアフード株式会社製）、ＧＥＬＩＴＡ  ＳＯＬ  ＮＰＥ（株式会社ニッピ製）、ＧＥＬＩＴＡ  ＳＯＬ  ＮＰＳ（株式会社ニッピ製）、魚コラーゲン由来のマリンコラーゲンＮＨ（日本ハム株式会社製）および鶏コラーゲン由来のＣ−ＬＡＰ（日本ハム株式会社製）等が挙げられる。
【００３２】
これらのコラーゲンペプチドおよび乳清たんぱく質を、高カロリー栄養組成物における、乳清たんぱく質の重量含有量を１．０としたとき、コラーゲンペプチドの重量含有量が１．０以上２６．０以下となっていることが好ましい。これにより、高カロリー栄養組成物を、その少量の摂取によってもエネルギーを十分に補給することができるものとしつつ、三大栄養素としてのたんぱく質、脂質および炭水化物が優れた安定性をもって分離することなく分散されており、安定化が図られたものとすることができる。また、コラーゲンペプチドの重量含有量が１．０未満の場合、高カロリー栄養組成物の少量の摂取によってはエネルギーを十分に補給することが困難となるおそれがある。さらに、コラーゲンペプチドの重量含有量が２６．０を超えると、高カロリー栄養組成物に独特の臭みや、えぐ味、苦味等の不快に感じる風味が発生し、高カロリー栄養組成物を摂取する摂取者が美味しく食することができず、摂取者の食欲が低下するため、クオリティーオブライフ（ＱＯＬ）の低下を招くおそれがある。
【００３３】
なお、コラーゲンペプチドの重量含有量は、乳清たんぱく質の重量含有量を１．０としたとき、１．０以上２６．０以下であることが好ましいが、１．７以上４．３以下であることがより好ましい。これにより、高カロリー栄養組成物を、より安定化が図られたものとすることができる。
【００３４】
なお、たんぱく質としては、コラーゲンペプチドおよび乳清たんぱく質以外のものを含んでいてもよく、例えば、コラーゲンペプチドおよび乳清たんぱく質以外の動物性たんぱく質や植物性たんぱく質等の公知のものを用いることができる。
【００３５】
このたんぱく質としては、例えば、乳清たんぱく質を除く牛乳等に含まれるたんぱく質、大豆たんぱく等が挙げられる。
【００３６】
より具体的には、牛乳を原料とするものとして、例えば、カゼイン、カゼイネート、トータルミルクプロテイン（ＴＭＰ）、ミルクプロテインコンセントレート（ＭＰＣ）が挙げられ、大豆を原料とするものとして、例えば、大豆たんぱくが挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００３７】
なお、ＴＭＰ、ＭＰＣや、大豆たんぱく等は市販されているものを用いることができ、市販品としては、例えば、ＭＰＣ８０（日本新薬株式会社製）、ＭＰＣ８０ＬＲ（日本新薬株式会社製）、カゼインマグネシウムＳ（日本新薬株式会社製）、カゼインカリウムＳ（日本新薬株式会社製）、カゼインナトリウムＣＷ（日本新薬株式会社製）、プロリーナ９００（不二製油株式会社製）、プロリーナ７００（不二製油株式会社製）、プロリーナ８００（不二製油株式会社製）、ニューフジプロ３０００（不二製油株式会社製）、ニューフジプロ１７００Ｎ（不二製油株式会社製）等が挙げられる。
【００３８】
また、アミノ酸としては、例えば、バリン、ロイシン、イソロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、ヒスチジン等の必須アミノ酸、およびグリシン、アラニン、セリン、システイン、アスパラギン、グルタミン、プロリン、チロシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、アルギニン等の非必須アミノ酸が挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００３９】
なお、これらのアミノ酸は、無機酸塩（塩酸塩等）、有機酸塩（酢酸塩等）、生体内で加水分解可能なエステル体（メチルエステル等）の形態をなすものであってもよい。
【００４０】
さらに、ペプチドとしては、上述したアミノ酸の２つ以上がペプチド結合（アミド結合）を介して重合したものが挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。なお、このようなペプチドは、ジペプチド、トリペプチド、オリゴペプチド（アミノ酸が約１０個程度のもの）、ポリペプチド（アミノ酸が数十〜数百個のもの）のいずれであってもよい。
【００４１】
なお、このペプチドは、コラーゲンを除くたんぱく質に低分子化処理を施したものを用いることができ、例えば、大豆ペプチド、カゼインペプチド、乳清ペプチド等も挙げられる。
【００４２】
なお、たんぱく質、アミノ酸、ペプチドは、フレーバー等から由来するものであっても良い。
【００４３】
脂質は、高効率にエネルギー源となる栄養素（三大栄養素）として、高カロリー栄養組成物に含まれる。
【００４４】
高カロリー栄養組成物中における、脂質の含有量は、高カロリー栄養組成物１００ｍＬ中、好ましくは８．０ｇ以上３０．０ｇ以下程度、より好ましくは８．８ｇ以上２５．０ｇ以下程度に設定される。これにより、三大栄養素をバランスよく取得することができるとともに、高カロリー栄養組成物の熱量を２．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．５ｋｃａｌ／ｍＬ以下に設定できることから、高カロリー栄養組成物の少量（１００ｍＬ）の摂取すなわち、包装体１に充填された高カロリー栄養組成物の摂取によって、エネルギーを十分に補給することができる。高カロリー栄養組成物中の脂質の含有量が前記下限値未満の場合、脂質の種類によっては、皮膚の機能が低下するおそれがある。脂質の含有量が前記上限値を超えると、脂質の供給が過剰となり、脂質の種類によっては、肥満を誘発する可能性がある。
【００４５】
脂質としては、ヒトが摂取可能なものであれば特に限定されず、例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、植物油、動物性油脂等が挙げられる。
【００４６】
飽和脂肪酸としては、例えば、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、パルミチン酸、ステアリン酸等が挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００４７】
不飽和脂肪酸としては、例えば、オレイン酸、パルミトレイン酸、リノール酸、アラキドン酸、α−リノレン酸等が挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００４８】
植物油としては、例えば、ココナッツオイル、コーン油、綿実油、オリーブオイル、パーム油、パーム核油、ピーナッツ油、菜種油、サフラワー油（紅花油）、ごま油、大豆油、ヒマワリ油、アーモンド油、カシュー油、ヘーゼルナッツ油、マカダミアナッツ油、モンゴンゴ油、ペカン油、松の実油、ピスタチオ油、クルミ油、ヒョウタン実油、バッファローカボチャ油、カボチャ実油、スイカ実油、アマランサスオイル、あんず油、リンゴ油、アルガンオイル、アボカド油、ババスオイル、モリンガ油、ボルネオ脂、ケープ栗油、ココアバター、キャロブオイル、コフネヤシ油、コリアンダー種油、ディカ油、アマニ油、グレープシードオイル、ヘンプオイル、カポック実油、ラッレマンチアオイル、マルーラ油、メドウフォーム油、カラシ油、ナツメグバター、オクラ油、パパイヤ油、シソ油、ペクイ油、ケシ油、プルーン油、キヌア油、ニガー種子油、こめ油、Ｒｏｙｌｅ油、サッチャインチオイル、ツバキ油、アザミ油、トマト油、コムギ油、エゴマ油、胚芽油、ヤシ油、落花生油等が挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００４９】
動物性油脂としては、例えば、ラード（豚脂）、ヘット（牛脂）等が挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００５０】
なお、脂質は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。また、脂質は、フレーバー等から由来するものであっても良い。
【００５１】
炭水化物は、単糖を供給するための栄養素（三大栄養素）として、高カロリー栄養組成物に含まれる。
【００５２】
高カロリー栄養組成物中における、炭水化物の含有量は、高カロリー栄養組成物１００ｍＬ中、好ましくは２５．０ｇ以上４０．０ｇ以下程度、より好ましくは３２．０ｇ以上３８．０ｇ以下程度に設定される。これにより、三大栄養素をバランスよく取得することができるとともに、高カロリー栄養組成物の熱量を２．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．５ｋｃａｌ／ｍＬ以下に設定できることから、高カロリー栄養組成物の少量（１００ｍＬ）の摂取、すなわち、包装体１に充填された高カロリー栄養組成物の摂取によって、エネルギーを十分に補給することができる。高カロリー栄養組成物中の炭水化物の含有量が前記下限値未満の場合、炭水化物の種類によっては、十分な熱量が得られないおそれがある。炭水化物の含有量が前記上限値を超えると、炭水化物の供給が過剰となり、炭水化物の種類によっては、糖尿病を誘発する可能性がある。
【００５３】
炭水化物としては、生体に吸収されてカロリー源（エネルギー源）になるものであれば特に限定はなく、例えば、単糖、二糖、および多糖が挙げられる。
【００５４】
単糖としては、例えば、グルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖）、ガラクトース等が挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００５５】
二糖としては、例えば、スクロース（ショ糖）、ラクトース（乳糖）、マルトース（麦芽糖）、イソマルトース、トレハロース等が挙げられる。
【００５６】
多糖の具体例としては、デンプン（アミロース、アミロペクチン）、デキストリン等が挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができるが、中でも、デキストリンであることが好ましい。
【００５７】
デキストリンは、数個のα−グルコースがグリコシド結合によって重合した物質の総称であり、デンプンを加水分解して得ることができる。デキストリンは、小腸内での分解速度が遅く吸収が緩やかであることから、急激な血糖上昇を防止しうる。また、デキストリンを用いることにより、高カロリー栄養組成物の浸透圧を低減することができ、浸透圧性の下痢を予防しうる。デキストリンとしては、α−グルコースの重合度が高い高分子デキストリン、およびα−グルコースの重合度が低い低分子デキストリンのいずれを用いてもよいが、より浸透圧を低減可能な高分子デキストリンを用いることが好ましい。なお、低分子デキストリンは、マルトデキストリンとも呼ばれ、通常、３〜５個のα−グルコースが重合したものである。
【００５８】
このデキストリンは、自ら調製しても、市販品を用いてもよい。デキストリンを調製する場合には、公知のデンプン、例えば、トウモロコシ、ワキシーコーン、小麦、米、ワキシーライス、ワキシーミロ、豆（ソラマメ、緑豆、小豆等）、馬鈴薯、甘藷、タピオカ等に含有されるデンプンを、公知の方法により加水分解することで調製することができる。一方、市販されたデキストリンとしては、例えば、ＴＫ−１６（松谷化学工業株式会社製）、サンデック♯３００（三和澱粉工業株式会社製）、サンデック♯２５０（三和澱粉工業株式会社製）、サンデック♯１５０（三和澱粉工業株式会社製）等が挙げられる。
【００５９】
上述の炭水化物は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。また、炭水化物は、フレーバー等から由来するものであっても良い。
【００６０】
また、このような炭水化物において、本発明では、重合度が低い低分子の炭水化物、すなわち、単糖、二糖、または、低分子デキストリンのような低分子化多糖を含むことが好ましい。これにより、高カロリー栄養組成物における、炭水化物の相溶性が高くなることから、高カロリー栄養組成物中での炭水化物の含有量を前記範囲のように高くしたとしても、高カロリー栄養組成物中に炭水化物を溶かし合わせることができる。そのため、高カロリー栄養組成物中における、炭水化物の凝集物や沈殿物の発生が的確に抑制または防止され、高カロリー栄養組成物を、炭水化物が均一に分散されたものとすることができる。
【００６１】
高カロリー栄養組成物は、前述した、たんぱく質、脂質および炭水化物の栄養素（三大栄養素）の他、栄養素としてビタミンを含有していてもよい。
【００６２】
ビタミンとしては、特に限定されず、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンＢ６、ビオチン、葉酸、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、カルニチンのような各種ビタミンが挙げられ、これらを単独で用いても良いし、２種以上を混合して用いることもできる。
【００６３】
なお、高カロリー栄養組成物１００ｍＬあたりの各種ビタミンの好ましい含有量は以下の通りである。
【００６４】
ビタミンＡ：好ましくは０〜３０００μｇ、より好ましくは２０〜２５０μｇ
ビタミンＤ：好ましくは０．１〜５０μｇ、より好ましくは０．１〜５．０μｇ
ビタミンＥ：好ましくは０．２〜８００ｍｇ、より好ましくは０．２〜５．０ｍｇ
ビタミンＫ：好ましくは０．５〜１０００μｇ、より好ましくは２〜５０μｇ
ビタミンＢ１：好ましくは０．０１〜１０ｍｇ、より好ましくは０．１〜３．０ｍｇ
ビタミンＢ２：好ましくは０．０１〜１０ｍｇ、より好ましくは０．０５〜３．０ｍｇ
ナイアシン：好ましくは０．１〜３０ｍｇＮＥ、より好ましくは０．５〜６ｍｇＮＥ
パントテン酸：好ましくは０．１〜５．５ｍｇ、より好ましくは０．２〜３．０ｍｇ
ビタミンＢ６：好ましくは０．０１〜６．０ｍｇ、より好ましくは０．１〜３．０ｍｇ
ビオチン：好ましくは０．１〜１００μｇ、より好ましくは１〜２０μｇ
葉酸：好ましくは１〜１０００μｇ、より好ましくは１０〜１００μｇ
ビタミンＢ１２：好ましくは０．０１〜１０μｇ、より好ましくは０．２〜３．０μｇ
ビタミンＣ：好ましくは１〜２００ｍｇ、より好ましくは５〜１００ｍｇ
カルニチン：好ましくは１〜３００ｍｇ、より好ましくは１０〜７０ｍｇ
【００６５】
なお、各種ビタミンの好ましい範囲およびより好ましい範囲の下限値および上限値は、それぞれの数値を含むこととする。
【００６６】
また、高カロリー栄養組成物は、前述した、たんぱく質、脂質および炭水化物の栄養素（三大栄養素）の他、栄養素としてミネラルを含有していてもよい。
【００６７】
ミネラルとしては、特に限定されず、例えば、ナトリウム、カリウム、カルシウム、リン、マグネシウムのような各種ミネラルが挙げられ、これらを単独で用いても良いし、２種以上を混合して用いることもできる。
【００６８】
なお、高カロリー栄養組成物１００ｍＬあたりの各種ミネラルの好ましい含有量は以下の通りである。
【００６９】
ナトリウム：好ましくは５０〜３００ｍｇ、より好ましくは１００〜１９０ｍｇ
カルシウム：好ましくは１０〜２００ｍｇ、より好ましくは３０〜１００ｍｇ
リン：好ましくは１〜３５０ｍｇ、より好ましくは２５〜１５０ｍｇ
マグネシウム：好ましくは１〜７５ｍｇ、より好ましくは１０〜５０ｍｇ
カリウム：好ましくは１〜３５０ｍｇ、より好ましくは２５〜１８０ｍｇ
【００７０】
なお、各種ミネラルの好ましい範囲およびより好ましい範囲の下限値および上限値は、それぞれの数値を含むこととする。
【００７１】
さらに、高カロリー栄養組成物は、前述した、たんぱく質、脂質および炭水化物の栄養素（三大栄養素）の他、栄養素として微量元素を含有していてもよい。
【００７２】
微量元素としては、特に限定されず、例えば、鉄、亜鉛、銅、塩素、ヨウ素、マンガン、セレン、クロム、モリブデンのような各種微量元素が挙げられ、これらを単独で用いても良いし、２種以上を混合して用いることもできる。
【００７３】
なお、高カロリー栄養組成物１００ｍＬあたりの各種微量元素の好ましい含有量は以下の通りである。
【００７４】
鉄：好ましくは０．１〜５５ｍｇ、より好ましくは１〜１０ｍｇ
銅：好ましくは０．０１〜１．０ｍｇ、より好ましくは０．０６〜０．６ｍｇ
塩素：好ましくは１〜３５０ｍｇ、より好ましくは２５〜１８０ｍｇ
ヨウ素：好ましくは０．１〜１０００μｇ、より好ましくは１〜１００μｇ
マンガン：好ましくは０．０１〜１０ｍｇ、より好ましくは０．１〜２．０ｍｇ
セレン：好ましくは０．１〜４５０μｇ、より好ましくは１〜３５μｇ
亜鉛：好ましくは０．１〜２０ｍｇ、より好ましくは１〜１０ｍｇ
クロム：好ましくは０．１〜３０μｇ、より好ましくは１〜２０μｇ
モリブデン：好ましくは０．１〜３０μｇ、より好ましくは１〜２０μｇ
【００７５】
なお、各種微量元素の好ましい範囲およびより好ましい範囲の下限値および上限値は、それぞれの数値を含むこととする。
【００７６】
以上のような栄養素を含む高カロリー栄養組成物は、その熱量が２．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．５ｋｃａｌ／ｍＬ以下であればよいが、３．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．３ｋｃａｌ／ｍＬ以下であることが好ましく、３．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．１ｋｃａｌ／ｍＬ以下であることがより好ましい。高カロリー栄養組成物中の熱量が２．５ｋｃａｌ／ｍＬ未満の場合、小容量で高熱量が摂取できない。高カロリー栄養組成物中の熱量が４．５ｋｃａｌ／ｍＬを超えると、栄養素が溶解することが困難である。これにより、高カロリー栄養組成物の少量（具体的には、１００ｍＬ）の摂取によっても、エネルギーを十分に補給することができる。すなわち、食欲が低下していたり、嚥下障害を伴う高齢者が、病院や介護施設等において、看護師や介護士等の第三者の監督下で、１食に取得できる高カロリー栄養組成物（流動食）の総量は、一般的に、１００ｍＬ程度と言われる。そのため、容器１０内に１００ｍＬ充填される高カロリー栄養組成物の熱量を前記範囲内に設定し、さらに、朝食、昼食および夕食の三食に、包装体１から高カロリー栄養組成物を取得することで、７５０ｋｃａｌ以上１３５０ｋｃａｌ以下、好ましくは９００ｋｃａｌ以上１２９０ｋｃａｌ以下、より好ましくは１０５０ｋｃａｌ以上１２３０ｋｃａｌ以下のエネルギーを取得することができる。そのため、高カロリー栄養組成物の三食の摂取により、高齢者が１日で取得することが望ましいエネルギー量を満足することができる。
【００７７】
また、高カロリー栄養組成物は、本発明では、その２５℃での粘度が３，５００ｍＰａ・ｓ以上１７，５００ｍＰａ・ｓ以下であればよいが、５，０００ｍＰａ・ｓ以上１５，０００ｍＰａ・ｓ以下であることが好ましい。高カロリー栄養組成物中の粘度が前記下限値未満の場合、逆流性肺炎や下痢を誘発する可能性がある。高カロリー栄養組成物中の粘度が前記上限値を超えると、摂取時にべたつく可能性がある。前記粘度をかかる範囲内に設定することで、高カロリー栄養組成物の粘度を、流動食に適した範囲内に設定することができる。そのため、この高カロリー栄養組成物を、食欲が低下していたり、嚥下障害を伴う高齢者が摂取する場合であったとしても、経口により容易に高カロリー栄養組成物を取得する（食する）ことができる。また、後述する容器１０が備える開口部２０（供給部）を介して、液だれを生じさせることなく、容器本体３０の押圧により、高カロリー栄養組成物を容器本体３０から容易に排出させて、経口により高カロリー栄養組成物を摂取者が取得する（食する）ことができる。さらに、高カロリー栄養組成物中において、三大栄養素としてのたんぱく質、脂質および炭水化物が優れた安定性をもって分離することなく分散させることができ、安定化が図られた高カロリー栄養組成物とすることができる。
【００７８】
また、高カロリー栄養組成物は、前述した三大栄養素を含む栄養素の他に、乳化剤を含有することが好ましい。
【００７９】
これにより、高カロリー栄養組成物における、たんぱく質と脂質と炭水化物との相溶性がより高くなる。そのため、高カロリー栄養組成物中でのたんぱく質、脂質および炭水化物の含有量を、それぞれ、前記範囲のように高くしたとしても、高カロリー栄養組成物中に、たんぱく質と脂質と炭水化物とを溶かし合わせることができる。したがって、高カロリー栄養組成物を、たんぱく質、脂質および炭水化物が均一に分散・乳化されたものとすることができる。
【００８０】
この乳化剤としては、特に限定されないが、例えば、有機酸モノグリセライド、ポリグリセリンエステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルのような脂肪酸エステル、ポリソルベート、ポリグリセリン縮合リシノレート、ジアシルグリセロール、ワックス類、ステロールエステル類、リン脂質等が挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。中でも、有機酸モノグリセライドとポリグリセリンエステルとのうちの一方を含むことが好ましく、これらの双方を含むことがより好ましい。また、乳化剤として有機酸モノグリセライドとポリグリセリンエステルとの双方を含む場合、これらの含有量は、それぞれ、高カロリー栄養組成物中において、有機酸モノグリセライドが好ましくは０．５ｇ／１００ｍＬ以上１．５ｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１．３ｇ／１００ｍＬ程度に設定され、ポリグリセリンエステルが好ましくは０．３ｇ／１００ｍＬ以上０．８ｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは０．７ｇ／１００ｍＬ程度に設定される。乳化剤として前記のものを選択し、さらに、その含有量を前記のように設定することで、前記効果をより顕著に発揮させることができる。また、高カロリー栄養組成物中の有機酸モノグリセライドが０．５ｇ／１００ｍＬ未満の場合、高カロリー栄養組成物に含まれる栄養素の種類によっては、乳化系が安定せずに、水層と油層が分離するおそれがある。高カロリー栄養組成物中の有機酸モノグリセライドが１．５ｇ／１００ｍＬを超えると、高カロリー栄養組成物に含まれる栄養素の種類によっては、過剰な有機酸モノグリセライドによって乳化系が崩壊する可能性がある。高カロリー栄養組成物中のポリグリセリンエステルが０．３ｇ／１００ｍＬ未満の場合、高カロリー栄養組成物に含まれる栄養素の種類によっては、乳化系が安定せずに、水層と油層が分離するおそれがある。高カロリー栄養組成物中の有機酸モノグリセライドが０．８ｇ／１００ｍＬを超えると、高カロリー栄養組成物に含まれる栄養素の種類によっては、過剰な有機酸モノグリセライドによって乳化系が崩壊する可能性がある。
【００８１】
また、有機酸モノグリセライドとしては、特に限定されず、例えば、市販のものを用いることができ、具体的には、ポエムＷ−６０（理研ビタミン株式会社製）、ポエムＧ−００２（理研ビタミン株式会社製）、ポエムＢ−１０（理研ビタミン株式会社製）等が挙げられる。さらに、ポリグリセリンエステルとしても、特に限定されず、例えば、市販のものを用いることができ、具体的には、ポエムＪ−０３８１Ｖ（理研ビタミン株式会社製）、ポエムＪ−０２８１Ｖ（理研ビタミン株式会社製）等が挙げられる。
【００８２】
また、高カロリー栄養組成物は、前述した三大栄養素を含む栄養素の他に、発酵乳を含有することが好ましい。
【００８３】
ここで、高カロリー栄養組成物は、たんぱく質、脂質および炭水化物の栄養素を前述した含有量のように高濃度に含まれることが好ましいこと、また、たんぱく質および炭水化物の栄養素を前述したように低分子化することが好ましいこと等に起因して、独特の臭み、えぐ味や苦味等有するものとなる傾向を有する。
【００８４】
このような高カロリー栄養組成物を、発酵乳を含有するものとすることで、独特の臭みや、えぐ味、苦味等の不快に感じる風味を低減させることができる。そのため、この高カロリー栄養組成物を食する摂取者の食欲の向上が図られる。
【００８５】
また、高カロリー栄養組成における、発酵乳の含有量は、好ましくは１．０ｇ／１００ｍＬ以上３．０ｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１．３ｇ／１００ｍＬ以上１．８ｇ／１００ｍＬ以下に設定される。高カロリー栄養組成物中の発酵乳が前記下限値未満の場合、高カロリー栄養組成物に含まれる栄養素の種類によっては、苦味が強く感じられ、風味が損なわれるおそれがある。高カロリー栄養組成物中の発酵乳が前記上限値を超えると、高カロリー栄養組成物に含まれる栄養素の種類によっては、甘味と酸味が強く感じられ、風味が損なわれるおそれがある。発酵乳の含有量を前記範囲内に設定することにより、前記効果をより顕著に発揮させることができる。
【００８６】
なお、本明細書中において、発酵乳とは、乳またはこれと同等以上の無脂乳固形分を含むもの等が、乳酸菌や酵母等の微生物により乳酸を産生して発酵したもののことを言う。したがって、発酵乳は、乳またはこれと同等以上の無脂乳固形分を含むものに由来して発酵したものであれば、特に限定されず、例えば、市販のヨーグルトの他、ハネピスＪＰ−Ｊ（大洋香料株式会社製）、発酵乳ＦＭ−J（大洋香料株式会社製）、無糖発酵乳ベース（協同乳業株式会社製）、加糖発酵乳液（協同乳業株式会社製）等が挙げられる。
【００８７】
さらに、高カロリー栄養組成物は、フレーバーを含有していてもよい。
これにより、高カロリー栄養組成物のさらなる風味の向上が図られるため、この高カロリー栄養組成物を食する摂取者の食欲がより向上する。
【００８８】
なお、本明細書中において、「フレーバー」とは、高カロリー栄養組成物に香りや味を付与するために加えるものを言い、一般的に「フレーバー」として販売されているものや、「エキス」「粉末調味料」「粉末香料」「液体香料」として販売されているもの等が挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００８９】
また、高カロリー栄養組成物中における、フレーバーの含有量は、高カロリー栄養組成物１００ｍＬ中、好ましくは０．１ｇ以上３．５ｇ以下程度、より好ましくは０．４ｇ以上３．０ｇ以下程度に設定される。これにより、高カロリー栄養組成物にフレーバーを添加することにより得られる効果をより顕著に発揮させることができる。
【００９０】
高カロリー栄養組成物において、フレーバーの種類としては、特に限定されないが、例えば、トマト風味等の野菜スープ味、アップル風味等の果実ジュース味、ヨーグルト風味、和風だし風味（かつお、こんぶ）、クリームシチュー風味、ビーフシチュー風味、カレー風味、味噌汁風味、豚汁風味、クラムチャウダー風味、または、ラーメン風味（味噌、とんこつ、醤油）のものが挙げられる。なお、フレーバーは、市販のスープの素や粉末スープを用いても良い。
【００９１】
高カロリー栄養組成物は、さらに、機能成分として、ポリグルタミン酸、グルコサミン、フコイダン、コラーゲン、ヒアルロン酸、食物繊維、オリゴ糖等を含有していてもよい。
【００９２】
これらの機能成分は、唾液分泌促進作用、カルシウム吸収促進、保湿作用、ピロリ菌の排除、胃粘膜の保護・修復促進、持久力向上、血漿コレステロールの低下、血糖応答の改善、大腸機能の改善、および大腸がんの予防等の様々な機能を発揮する。
【００９３】
食物繊維としては、特に限定されないが、例えば、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、不溶性ペクチン、キチン、キトサン、サイリウム種皮、低分子化アルギン酸ナトリウム等の不溶性食物繊維、水溶性ペクチン、グァーガム、コンニャクマンナン、グルコマンナン、アルギン酸、寒天、化学修飾多糖類、ポリデキストロース、難消化性オリゴ糖、マルチトール、イヌリン、カラギーナン、小麦ふすま、難消化性デキストリン（例えば、パインファイバーＣ（松谷化学工業社製））、グァーガム分解物等の水溶性食物繊維等が挙げられ、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。なお、高カロリー栄養組成物における食物繊維の含有量は、高カロリー栄養組成物を適用する対象者等によって適宜調節される。
【００９４】
高カロリー栄養組成物は、さらにその他の公知の成分、例えば、保健機能成分、食品添加物、安定剤等を含有していてもよい。
【００９５】
保健機能成分とは、摂取することによって生体に対し一定の機能を発揮する成分である。
【００９６】
このような保険機能成分としては、特に限定されないが、例えば、難消化性オリゴ糖、糖アルコール、クエン酸リンゴ酸カルシウム（ＣＣＭ）およびカゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）、キトサン、Ｌ−アラビノース、グァバ葉ポリフェノール、小麦アルブミン、豆鼓エキス、ジアシルグリセロール、ジアシルグリセロール植物性ステロール、大豆イソフラボン、乳塩基性たんぱく質等が挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００９７】
難消化性オリゴ糖とは、単糖類がグリコシド結合によって結合した化合物のうち、多糖類ほどは分子量が大きくない（３００〜３０００程度）糖類である。
【００９８】
なお、この難消化性オリゴ糖は、ヒトの消化酵素では分解されず、ヒトの消化酵素で分解されるものについては、前述した炭水化物に包含される。このような難消化性オリゴ糖を摂取することで、整腸効果が得られる。
【００９９】
難消化性オリゴ糖としては、特に限定されないが、例えば、キシロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ラクチュロース、ガラクトオリゴ糖等が挙げられる。これらの難消化性オリゴ糖は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。なお、高カロリー栄養組成物における難消化性オリゴ糖の含有量は、高カロリー栄養組成物を適用する対象者等によって適宜調節される。
【０１００】
糖アルコールとは、アルドースやケトースのカルボニル基が還元されて生成する糖の一種であり、小腸から体内への吸収が悪くカロリーになりにくいものである。
【０１０１】
この糖アルコールは、口内細菌によって酸に代謝されにくく、歯垢の形成を防止しうる。当該糖アルコールは、低カロリー甘味料として用いられる。
【０１０２】
糖アルコールとしては、特に限定されないが、エリトリトール、マルチトール、パラチノース等が挙げられる。これらの糖アルコールは、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。なお、高カロリー栄養組成物における糖アルコールの含有量は、高カロリー栄養組成物を適用する対象者等によって適宜調節される。
【０１０３】
クエン酸リンゴ酸カルシウム（ＣＣＭ）およびカゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）は、カルシウムの吸収を促進し、骨形成を促進する機能を有する。これらのＣＣＭおよびＣＰＰは、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。また、ＣＣＭおよびＣＰＰは、カルシウムと併用することが好ましい。なお、高カロリー栄養組成物におけるＣＣＭおよびＣＰＰの含有量は、高カロリー栄養組成物を適用する対象者等によって適宜調節される。
【０１０４】
食品添加物は、高カロリー栄養組成物の加工もしくは保存の目的で、高カロリー栄養組成物に添加、混和、湿潤その他の方法によって使用するものである。
【０１０５】
食品添加物としては、栄養強化の目的以外にも、例えば、グルコン酸亜鉛およびグルコン酸銅、アスコルビン酸２−グルコシド、シクロデキストリン、保存料、防かび剤、酸化防止剤、着色料、マスキング剤、ｐＨ調整剤、酸味剤、香料、消泡剤等が挙げられる。
【０１０６】
アスコルビン酸２−グルコシドは、ビタミンＣ（アスコルビン酸）の２位の水酸基にグルコースがα−配位で結合した化合物であり、酸素の攻撃を受けないため通常のビタミンＣよりも安定性が高いビタミンＣ誘導体である。アスコルビン酸２−グルコシドによって効率的にビタミンＣを吸収することができる。アスコルビン酸２−グルコシドの含有量は、高カロリー栄養組成物を適用する対象者等によって適宜調節される。
【０１０７】
シクロデキストリンとは、グルコースがグルコシド結合によって結合し、環状構造をとった環状オリゴ糖である。６個のグルコースからなるものをα−シクロデキストリン、７個のグルコースからなるものをβ−シクロデキストリン、８個のグルコースからなるものをγ−シクロデキストリンという。シクロデキストリンは、アレルギー抑制効果、血糖値上昇抑制効果、乳化作用等の機能を有する。シクロデキストリンは、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。シクロデキストリンの含有量は、高カロリー栄養組成物を適用する対象者等によって適宜調節される。
【０１０８】
酸化防止剤は、酸化による変質を防止する機能を有する。酸化防止剤としては、特に限定されないが、アスコルビン酸およびそのナトリウム塩、エリソルビン酸およびそのナトリウム塩等が用いられる。これらの酸化防止剤は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
【０１０９】
着色料は、高カロリー栄養組成物を、美しく見せる機能を有する。着色料としては、特に限定されないが、食用タール色素（食用赤色２号、３号、４０号、１０２号、１０４号、１０５号、および１０６号、食用青色１号および２号、食用黄色４号および５号、食用緑色３号等）、β−カロテン、水溶性アナトー、クロロフィル誘導体（クロロフィルａ、クロロフィルｂ、銅クロロフィル、銅クロロフィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナトリウム等）、リボフラビン、三二酸化鉄、二酸化チタン、ベニバナ黄色素、コチニール色素、クチナシ黄色素、ウコン色素、赤キャベツ色素、ビートレッド、ブドウ果皮色素、パプリカ色素、カラメル等が挙げられる。これらの着色料は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
【０１１０】
マスキング剤は、高カロリー栄養組成物における原料由来の独特のえぐ味等を抑え、隠す機能を有する。マスキング剤としては、特に限定されないが、サッカリンおよびそのナトリウム塩、キシリトール、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ズルチン、チクロ（サイクラミン酸）、ネオテーム、トレハロース、エリスリトール、マルチトース、パラチノース、ソルビトール、甘草抽出物、ステビア、ソーマチン、クルクリン、リチルリチン酸二ナトリウム等が挙げられる。これらのマスキング剤は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
【０１１１】
ｐＨ調整剤は、高カロリー栄養組成物のｐＨを調整する機能を有する。ｐＨ調整剤としては、特に限定されないが、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アジピン酸等が用いられうる。これらのｐＨ調整剤は単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
【０１１２】
なお、高カロリー栄養組成物は、ｐＨ調整剤によりｐＨが調整されることで、そのｐＨは、３．０以上４．０以下であることが好ましく、４．０程度であることがより好ましい。高カロリー栄養組成物中のｐＨが３．０未満の場合、酸味が強く感じられ、風味が損なわれるおそれがある。高カロリー栄養組成物中のｐＨが４．０を超えると、真菌類などの微生物が繁殖する可能性が高くなるため、食品としての安全性が保たれないおそれがある。これにより、高カロリー栄養組成物の長期安定化を図ることができるとともに、高カロリー栄養組成物を食する際に、摂取者は、強度の酸味を感じることなく食することができる。
【０１１３】
酸味料は、高カロリー栄養組成物への酸味の付与、高カロリー栄養組成物の酸化の防止、およびｐＨの調整等の機能を有する。酸味料としては、特に限定されないが、酢酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸、リン酸等が挙げられる。これらの酸味料は単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
【０１１４】
香料は、高カロリー栄養組成物の着香・嬌臭する機能を有する。香料としては、特に限定されないが、アセトフェノン、α−アミルシンナムアルデヒド、アニスアルデヒド、ベンズアルデヒド、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、シンナムアルデヒド、ケイ皮酸、シトラール、シトロネラール、シトロネロール、デカナール、デカノール、アセト酢酸エチル、ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、エチルバニリン、オイゲノール、ゲラニオール、酢酸イソアミル、酪酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、ｄｌ−メントール、ｌ−メントール、サリチル酸メチル、ピペロナール、プロピオン酸、テルピネオール、バニリン、ｄ−ボルネオール等が挙げられる。これらの香料は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
【０１１５】
安定剤は、高カロリー栄養組成物の食感改良とともに製造工程の安定化に寄与する機能を有する。安定剤としては、一般的に使用されている安定剤を用いることができる。具体的には、例えば、寒天、ゼラチン、セルロース、キチン、デキストラン、分岐デキストラン、グリコーゲン、イヌリン、マンナン、グルコマンナン、キシラン、プルラン、アルギン酸、アルギン酸塩、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、サイクロデキストリン、ファーセレラン、加工澱粉、カラギーナン、ペクチン、ローカストビーンガム、グァーガム、グァーガム分解物、キサンタンガム、タマリンドガム、アラビアガム、ジェランガム、植物性たんぱく質、植物性たんぱく質分解物、動物性たんぱく質、動物性たんぱく質分解物等が挙げられる。これらの安定剤は、単独で用いても、２種以上を混合して安定剤として用いてもよい。
【０１１６】
なお、これらは市販されているものを用いることができ、例えば、寒天の市販品としては、例えば、ウルトラ即溶性寒天  ＵＸ−３０、ウルトラ即溶性寒天  ＵＸ−１００、ウルトラ即溶性寒天  ＵＸ−２００、ウルトラ寒天  ＡＸ−３０、ウルトラ寒天  ＡＸ−１００、ウルトラ寒天  ＡＸ−２００、ウルトラ寒天  ＢＸ−３０、ウルトラ寒天  ＢＸ−１００、ウルトラ寒天  ＢＸ−２００、ウルトラ寒天イーナ、伊那寒天カリコリカン（全て伊那食品工業株式会社製）等が挙げられ、ペクチンの市販品としては、例えば、ＧＥＮＵペクチンＹＭ−１５０−ＬＪ、ＧＥＮＵペクチンＹＭ−１５０−ＬＪ−ＴＦ、ＧＥＮＵペクチンＹＭ−１１５−Ｈ−Ｊ、ＧＥＮＵペクチンＹＭ−１１５−ＬＪ、ＧＥＮＵペクチンＪＭ−１５０−Ｊ、ＧＥＮＵペクチンＪＭＪ−Ｊ、ＧＥＮＵペクチンＬＭ−１０５ＡＳ−Ｊ、ＧＥＮＵペクチンＬＭ−１０１ＡＳ−ＪＳ−Ｊ、ＧＥＮＵペクチンＬＭ−１０２ＡＳ−Ｊ、ＧＥＮＵペクチンＬＭ−８４ＡＳ、ＧＥＮＵペクチンＬＭ−１０４ＡＳ−Ｊ、ＧＥＮＵペクチンＬＭ−１０４ＡＳ−ＦＳ−Ｊ（全てＣＰ  Ｋｅｌｃｏ社製）が挙げられる。
【０１１７】
なお、安定剤は、前述した食物繊維としての作用を兼ねることもできる。安定剤の含有量は、食感、安定性等を考慮して適宜調節される。
【０１１８】
ここで、本発明では、高カロリー栄養組成物は、前述した、機能成分としての食物繊維、および、安定剤として機能する寒天を含んでいる。このように高カロリー栄養組成物に寒天が含まれることで、食物繊維および安定剤としての機能を寒天に発揮させて、高カロリー栄養組成物を、三大栄養素としてのたんぱく質、脂質および炭水化物が優れた安定性をもって分離することなく分散されており、安定化が図られたものとすることができる。さらに、高カロリー栄養組成物の２５℃での粘度を前述した範囲内、すなわち、３，５００ｍＰａ・ｓ以上１７，５００ｍＰａ・ｓ以下、好ましくは５，０００ｍＰａ・ｓ以上１５，０００ｍＰａ・ｓ以下に比較的容易に設定することができる。
【０１１９】
また、高カロリー栄養組成物における、寒天の含有量は、１００ｍＬ中、０．０５ｇ以上０．３２ｇ以下であることが好ましく、０．１２ｇ以上０．３０ｇ以下であることがより好ましい。これにより、高カロリー栄養組成物の２５℃での粘度を前述した範囲内により確実に設定することができる。
【０１２０】
さらに、高カロリー栄養組成物は、前記栄養素および寒天の他に、炭水化物（多糖）、食物繊維および安定剤としてペクチンを含有することが好ましい。これにより、高カロリー栄養組成物の２５℃での粘度を前述した範囲内により確実に設定することができる。なお、この場合、高カロリー栄養組成物における、ペクチンの含有量は、１００ｍＬ中、好ましくは０．０５ｇ以上０．３ｇ以下、より好ましくは０．１ｇ以上０．２ｇ以下に設定される。これにより、前記効果をより顕著に発揮させることができる。
【０１２１】
その他の添加剤として、例えば、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、グルコアミラーゼ、グルコースイソメラーゼ、トレハロース生成酵素、トレハロース遊離酵素、グルタミナーゼ等の酵素や酵母等が用いられる。これらその他の添加物の含有量は、高カロリー栄養組成物を適用する対象者等によって適宜調節される。
【０１２２】
なお、上述したような高カロリー栄養組成物は、公知の方法によって製造することができる。
【０１２３】
＜＜容器＞＞
容器１０は、本実施形態では、ストロー付きアルミパウチであり、上述した高カロリー栄養組成物が充填され、この高カロリー栄養組成物を持ち運び（輸送）する際、および、摂取する際の容器としての機能を併せ持つ。
【０１２４】
この容器１０は、図１に示すように、袋状をなし高カロリー栄養組成物が充填される容器本体３０と、容器本体３０の上端部に設けられ、容器本体３０に連通する開口部２０と、開口部２０に着脱可能に設けられた蓋体２５とを有している。
【０１２５】
容器本体３０は、本実施形態では、平面視形状が長方形状をなし、両側部に内側に折り込まれた折込部を有するガゼットタイプのパウチ容器であり、その容量が１００ｍＬとなるように、その高さＡ１２０ｍｍ×幅Ｂ８０ｍｍ×ガゼット幅２１ｍｍに設定されている。
【０１２６】
この容器本体３０に、熱量が２．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．５ｋｃａｌ／ｍＬ以下の高カロリー栄養組成物が充填されており、その充填量が１００ｍＬとなっている。そのため、例えば、朝食、昼食および夕食の三食に、包装体１により、容器本体３０内に充填されている高カロリー栄養組成物を取得することで、７５０ｋｃａｌ以上１３５０ｋｃａｌ以下のエネルギーの取得が可能である。したがって、包装体１による高カロリー栄養組成物の三食の摂取によって、高齢者が１日で取得することが望ましいエネルギー量を満足することができる。よって、高カロリー栄養組成物を摂取する摂取者（高齢者）は、容器本体３０に充填されている、１００ｍＬと言う少量の高カロリー栄養組成物を食するだけで、高齢者が１日で取得することが望ましいエネルギー量が達成される。
【０１２７】
なお、容器１０（容器本体３０）は、その容量が上記のように１００ｍＬである場合に限らず、５０ｍＬ〜２００ｍＬ程度の容量を有するものであってもよい。かかる範囲内の容量を有するものであれば、持ち運びも容易であり、かつ、望ましいとされるエネルギー量を取得することができる。
【０１２８】
この容器本体３０は、例えば、アルミホイルの両面が樹脂材料で構成される被覆層で被覆されたフィルム材で構成される。
【０１２９】
開口部２０は、その全体形状が円筒状をなし、容器本体３０の上端部のほぼ中央に設けられ、これにより、容器本体３０に連通するストローとして機能する。
【０１３０】
この開口部２０を介して、包装体１の製造時には、高カロリー栄養組成物が容器本体３０内に充填され、さらに、摂取者により高カロリー栄養組成物を食する際には、容器本体３０の押圧により容器本体３０から排出される。
【０１３１】
この開口部２０は、その内口径（直径）が、本実施形態では、８．３３ｍｍに設定されている。内口径（開口径）をかかる大きさに設定し、さらに、前述の通り、２５℃での粘度が３，５００ｍＰａ・ｓ以上１７，５００ｍＰａ・ｓ以下である高カロリー栄養組成物が容器本体３０に充填されることで、摂取者は、液だれを生じさせることなく、容器本体３０の押圧により、高カロリー栄養組成物を、開口部２０を介して容器本体３０から容易に排出させて、経口により高カロリー栄養組成物を摂取者が取得する（食する）ことができる。また、この際、開口部２０から５０ｍＬ／ｍｉｎ以上６０ｍＬ／ｍｉｎ以下の速度で、高カロリー栄養組成物を排出するとき、容器本体３０を押圧する吐出圧力を好ましくは２０ｋＰａ以下、より好ましくは１０ｋＰａ以下に設定することができる。これにより、高齢者のように握力が低下した摂取者であっても、手による容器本体３０の押圧により、開口部２０を介して、容器本体３０から高カロリー栄養組成物を排出させて、食することができる。
【０１３２】
また、開口部２０は、その外周面の上端側に、雄ネジ（図示せず）を備えている。さらに、蓋体２５は、その全体形状が有底の円筒状をなし、その内周面に、雌ネジ（図示せず）を備えている。開口部２０が備える雄ネジに、蓋体２５が備える雌ネジが螺合することで、蓋体２５としての機能が発揮して、図１に示すように、開口部２０の密閉性が確保される。
【０１３３】
この蓋体２５は、着脱可能であるため、包装体１の輸送・保管時には、図１に示すように、装着された状態とされて開口部２０ひいては容器本体３０の密閉性が確保され、容器本体３０への高カロリー栄養組成物の充填時および高カロリー栄養組成物の摂取時には、装脱された状態とされ、開口部２０を介した高カロリー栄養組成物の充填および排出が可能となる。
【０１３４】
これらの開口部２０および蓋体２５は、例えば、高密度ポリエチレン（ＨＤＰＥ）のような樹脂材料で構成される。
【０１３５】
なお、包装体１は、容器本体３０に、連続殺菌された後の高カロリー栄養組成物が充填されることで製品化がなされている。この連続殺菌の方法としては、特に限定されないが、例えば、超高温短時間（ＵＨＴ）殺菌、熱水殺菌、バッチ式殺菌、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【０１３６】
また、高カロリー栄養組成物を充填する容器１０、すなわち、包装体１が備える容器１０としては、本実施形態で説明した、ストロー付きアルミパウチに、限定されず、例えば、他の公知の容器が用いられ、この容器としては、テトラパック、カート缶、ガラス容器、金属缶、プラスチック容器等が挙げられる。
【０１３７】
さらに、高カロリー栄養組成物は、上述したように、経口摂取する流動食に適用できる他、ＰＥＧチューブ等を介して経腸投与する経腸栄養剤に適用することも可能である。
【０１３８】
以上、本発明の高カロリー栄養組成物および包装体を好適実施形態に基づいて説明したが、本発明はこれらに限定されるものではない。例えば、本発明の高カロリー栄養組成物に含まれる各種の栄養素は、同様の機能を発揮し得る任意のものと置換することができ、あるいは、任意の機能を有するものを付加することもできる。
【実施例】
【０１３９】
以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。【０１４０】
１．寒天の含有量の検討
（実施例１Ａ）
以下に１７００Ｌ仕込み時の調合方法を記す。各原料の配合量は、表１に示す通りである。【０１４１】
調合水４５０ｋｇを計量し、湯浴にて８０℃以上に加温した。次いで、寒天、ペクチン、リン酸二水素ナトリウム、リン酸二水素カリウム、塩化カリウム、有機酸モノグリセライド、ポリグリセリンエステルを加え、十分に溶解させた後に６５℃まで冷却し、コラーゲンペプチド（ウェルコラーゲン、分子量：４，３００、日本新薬株式会社製）、乳清たんぱく質（ＷＰＣ５５０、Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）を添加した。【０１４２】
当該溶液に植物混合油、中鎖脂肪酸を６５℃で混合した分散液を混合した。さらに、グラニュー糖、リン酸三カルシウム、塩化マグネシウム、クエン酸鉄、グルコン酸亜鉛、グルコン酸銅、セレン酵母、モリブデン酵母、クロム酵母、マンガン酵母、昆布ミネラル、クエン酸、リンゴ酸、甘味料、水溶性ビタミンミックス、ビタミンＣ、Ｌ−カルニチン、ビタミンＫ２油、デキストリン、カラメル、脂溶性ビタミンミックス、クエン酸三ナトリウム、消泡剤、ニコチン酸アミド、発酵乳、アップルフレーバーを適宜添加して攪拌した。全量が１７００Ｌとなるまで水を添加し、均一な状態となるまで溶解分散させた。【０１４３】
得られた溶液は、均質化し、１個当たり１００ｍＬとなるようにストロー（口栓）付きのアルミパウチ（図１参照）に充填後、９０℃、１０分間の殺菌処理を行った。前記殺菌処理の後、冷却することで、高カロリー栄養組成物（高濃度栄養組成物）が充填された包装体を製造した。【０１４４】
【表１】
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【０１４５】
なお、得られた栄養組成物において、蛋白の含有量は１４．０ｇ／１００ｍＬ（コラーゲンペプチドの濃度は１０．０ｇ／１００ｍＬ、乳清たんぱく質の濃度は４．００ｇ／１００ｍＬ）、炭水化物の含有量は３７．４ｇ／１００ｍＬ、脂質の含有量は２１．６ｇ／１００ｍＬであった。【０１４６】
次いで、得られた栄養組成物について性状を観察し、各種物性を評価した。評価方法は以下の通りである。【０１４７】
（１）均一性：５０メッシュの篩で濾過した後、試料の残渣状況を目視で確認し、以下の評価によって評価した。【０１４８】
◎：残渣無
×：残渣有【０１４９】
（２）ｐＨ：栄養組成物を２５℃で２４時間静置後、ｐＨ測定器ＭＥＴＴＬＥＲ  ＴＯＬＥＤＯ  ＭＰ２２０（ＭＥＴＴＬＥＲ  ＴＯＬＥＤＯ社製）を用いてｐＨを測定した。【０１５０】
（３）粘度：栄養組成物を２５℃で２４時間静置後、Ｂ型回転粘度計（メーカー：ＢＲＯＯＫＦＩＥＬＤ、型式：ＤＶ−ＩＩ＋Ｐｒｏ、測定条件：回転速度６ｒｐｍ、測定時間１分、ローターＮｏ．６３）を用いて測定した。【０１５１】
（４）安定性：製造後６ヶ月後に栄養組成物約１００ｍＬを容器に出した際の様子を観察して、以下の評価によって評価した。【０１５２】
◎：分離無
○：若干の離水による分離が認められる
×：離水により二層に分離、または、寒天の凝集が発生【０１５３】
（５）液だれの有無：栄養組成物１００ｍＬを図１に示す容器１０内に充填し、その後、開口部２０からの液だれの有無、さらに、容器本体３０を押圧した際の、栄養組成物（内容物）の排出のし易さについて観察した。【０１５４】
◎：液だれなく、かつ、容器本体３０の押圧により栄養組成物が容易に排出される
×：液だれが認められる、もしくは、容器本体３０の押圧によっても栄養組成物が容易には排出されない【０１５５】
得られた栄養組成物の熱量は４．０ｋｃａｌ／ｍＬ、均一性は「◎」、ｐＨは３．８、寒天の含有量は０．１２ｇ／１００ｍＬ、粘度は７，７８５±２６９ｍＰａ・ｓ、安定性は「◎」、液だれの有無は「◎」であった。結果を表２に示す。【０１５６】
（実施例２Ａ）
実施例２Ａにおいて、寒天の含有量が０．０５ｇ／１００ｍＬとなるように寒天の添加量を変更したこと以外は、実施例１Ａと全く同じ調製法を繰り返して栄養組成物を得た。得られた栄養組成物の熱量は４．０ｋｃａｌ／ｍＬ、均一性は「◎」、ｐＨは３．８、粘度は３，７５３±２５４ｍＰａ・ｓ、安定性は「〇」、液だれの有無は「◎」であった。結果を表２に示す。【０１５７】
（実施例３Ａ）
実施例３Ａにおいて、寒天の含有量が０．２４ｇ／１００ｍＬとなるように寒天の添加量を変更したこと以外は、実施例１Ａと全く同じ調製法を繰り返して栄養組成物を得た。得られた栄養組成物の熱量は４．０ｋｃａｌ／ｍＬ、均一性は「◎」、ｐＨは３．８、粘度は１２，９３０±３７２ｍＰａ・ｓ、安定性は「◎」、液だれの有無は「◎」であった。結果を表２に示す。【０１５８】
（実施例４Ａ）
実施例４Ａにおいて、寒天の含有量が０．３０ｇ／１００ｍＬとなるように寒天の添加量を変更したこと以外は、実施例１Ａと全く同じ調製法を繰り返して栄養組成物を得た。得られた栄養組成物の熱量は４．０ｋｃａｌ／ｍＬ、均一性は「◎」、ｐＨは３．８、粘度は１４，４８４±８１１ｍＰａ・ｓ、安定性は「◎」、液だれの有無は「◎」であった。結果を表２に示す。【０１５９】
（実施例５Ａ）
実施例５Ａにおいて、寒天の含有量が０．３２ｇ／１００ｍＬとなるように寒天の添加量を変更したこと以外は、実施例１Ａと全く同じ調製法を繰り返して栄養組成物を得た。得られた栄養組成物の熱量は４．０ｋｃａｌ／ｍＬ、均一性は「◎」、ｐＨは３．８、粘度は１７，０９３±６００ｍＰａ・ｓ、安定性は「〇」、液だれの有無は「◎」であった。結果を表２に示す。【０１６０】
（比較例１Ａ）
比較例１Ａにおいて、寒天の含有量が０．００ｇ／１００ｍＬとなるように寒天の添加を省略したこと以外は、実施例１Ａと全く同じ調製法を繰り返して栄養組成物を得た。得られた栄養組成物の熱量は４．０ｋｃａｌ／ｍＬ、均一性は「◎」、ｐＨは３．８、粘度は２，７１９±１４０ｍＰａ・ｓ、安定性は「×」、液だれの有無は「×」であった。結果を表２に示す。【０１６１】
（比較例２Ａ）
比較例２Ａにおいて、寒天の含有量が０．３５ｇ／１００ｍＬとなるように寒天の添加量を変更したこと以外は、実施例１Ａと全く同じ調製法を繰り返して栄養組成物を得た。得られた栄養組成物の熱量は４．０ｋｃａｌ／ｍＬ、均一性は「◎」、ｐＨは３．８、粘度は２５，１２８±２６６３ｍＰａ・ｓ、安定性は「×」、液だれの有無は「×」であった。結果を表２に示す。【０１６２】
【表２】
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【０１６３】
【表３】
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【０１６４】
以上のことから明らかな通り、各実施例では、各比較例と比較して、栄養組成物における、寒天の含有量を適切な範囲に設定することにより、栄養組成物の２５℃での粘度が３，５００ｍＰａ・ｓ以上１７，５００ｍＰａ・ｓ以下の範囲内に設定され、これにより、栄養組成物の均一性および安定性が図られ、さらに、容器からの液だれも認められないことが明らかとなった。
【産業上の利用可能性】
【０１６５】
本発明の高カロリー栄養組成物は、たんぱく質、脂質、炭水化物を含む栄養素と、寒天を含有し、２５℃での粘度が３，５００ｍＰａ・ｓ以上１７，５００ｍＰａ・ｓ以下であり、かつ、熱量が２．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上４．５ｋｃａｌ／ｍＬ以下である。そのため、少量の摂取によりエネルギーを十分に補給することができるとともに、三大栄養素をバランスよく取得することができ、かつ、三大栄養素としてのたんぱく質、脂質および炭水化物が優れた安定性をもって分離することなく分散している高カロリー栄養組成物、および、かかる高カロリー栄養組成物が容器に充填され、この高カロリー栄養組成物を、液だれを生じさせることなく、容易に補給することができる包装体を提供することができる。従って、本発明の高カロリー栄養組成物および包装体は、産業上の利用可能性を有する。
【符号の説明】
【０１６６】
１            包装体
１０          容器
２０          開口部
２５          蓋体
３０          容器本体
【図１】
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【国際調査報告】
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2019017005.tif 000007
2019017005.tif 000008
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