(57)【要約】  天然由来の水溶性色素の消泡及び／又は抑泡を行う。乳化剤及び油脂を含有する乳化油脂、ならびに該天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物を接触させる工程を含む、消泡及び／又は抑泡方法が提供される。天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡方法の為の乳化油脂含有製剤、色素製剤、および色素含有組成物も調製される。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡方法であって、
乳化剤及び油脂を含有する乳化油脂；ならびに
該天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物
を接触させる工程を含む、消泡及び／又は抑泡方法。
【請求項２】
前記天然由来の水溶性色素が、藻類由来又は植物由来の水溶性色素である、請求項１記載の消泡及び／又は抑泡方法。
【請求項３】
前記天然由来の水溶性色素が、スピルリナ青色素、アントシアニン系色素、クチナシ色素、及びベニコウジ色素からなる群から選択される一種以上である、請求項１又は２記載の消泡及び／又は抑泡方法。
【請求項４】
前記乳化剤が、多糖類である、請求項１〜３のいずれか１項記載の消泡及び／又は抑泡方法。
【請求項５】
前記油脂が、親油性香料を含む、請求項１〜４のいずれか１項記載の消泡及び／又は抑泡方法。
【請求項６】
天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡のための、乳化油脂を含有する製剤。
【請求項７】
前記乳化油脂が、多糖類を含む、請求項６記載の製剤。
【請求項８】
前記乳化油脂が、親油性香料を含む、請求項６又は７記載の製剤。
【請求項９】
天然由来の水溶性色素及び乳化油脂を含有する色素製剤。
【請求項１０】
前記乳化油脂が、多糖類を含む、請求項９記載の色素製剤。
【請求項１１】
前記乳化油脂が、親油性香料を含む、請求項９又は１０記載の色素製剤。
【請求項１２】
スピルリナ由来色素、油、及び乳化剤を含有する着色組成物。
【請求項１３】
天然由来の水溶性色素を含有する着色組成物の製造方法であって、請求項９〜１１のいずれか１項記載の色素製剤を原料と混合する工程を含む製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、天然由来の水溶性色素又はその含有物の消泡及び／又は抑泡方法、このような目的に使用するための製剤、色素製剤、着色組成物、及び食品組成物の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食品の着色には、合成色素及び天然色素（天然由来の色素）が広く用いられており、特に近年ではその安全で健康なイメージから、ことさら天然色素が用いられるようになっている。例えば、スピルリナ青色素は、天然由来の水溶性青系色素であり、対象組成物を鮮やかな青色に着色できることから、飲食品等に使用されている。【０００３】
スピルリナ青色素を含有する色素製剤に関する技術として、特許文献１には、藻類由来色素、アルコール、及び水を含有する水性色素液が提案されている。特許文献２には、スピルリナ色素を平均粒度３〜８μｍに微粉砕した粉末色素が提案されている。特許文献１は、雑菌が増殖しにくい色素液に関する技術である。また、特許文献２は、粉末色素を粉末状態で飲食品に添加、及び着色する技術に関する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−２３１８５１号公報
【特許文献２】特開２０１１−０９９１０５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の課題は、天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡方法を見出すことである。天然由来の水溶性色素の消泡及び／又は抑泡に着目した技術は未だ見出されていない。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、鋭意検討の結果、天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物に、乳化剤及び油脂を含有する乳化油脂を接触させることで、当該色素由来の泡を減少させること、あるいは泡立ちを抑制できることを見出し、かかる知見に基づき、本発明を完成させた。【０００７】
本発明は、次の各項に記載の態様を含む。【０００８】
項１．天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡方法であって、
乳化剤及び油脂を含有する乳化油脂；ならびに該天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物を接触させる工程を含む、消泡及び／又は抑泡方法。
項２．前記天然由来の水溶性色素が、藻類由来又は植物由来の水溶性色素である、項１記載の消泡及び／又は抑泡方法。
項３．前記天然由来の水溶性色素が、スピルリナ青色素、アントシアニン系色素、クチナシ色素、及びベニコウジ色素からなる群から選択される一種以上である、項１又は２記載の消泡及び／又は抑泡方法。
項４．前記乳化剤が、多糖類である、項１〜３のいずれか１項記載の消泡及び／又は抑泡方法。
項５．前記油脂が、親油性香料を含む、項１〜４のいずれか１項記載の消泡及び／又は抑泡方法。
項６．天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡のための、乳化油脂を含有する製剤。
項７．前記乳化油脂が、多糖類を含む、項６記載の製剤。
項８．前記乳化油脂が、親油性香料を含む、項６又は７記載の製剤。
項９．天然由来の水溶性色素及び乳化油脂を含有する色素製剤。
項１０．前記乳化油脂が、多糖類を含む、項９記載の色素製剤。
項１１．前記乳化油脂が、親油性香料を含む、項９又は１０記載の色素製剤。
項１２．スピルリナ由来色素、油、及び乳化剤を含有する着色組成物。
項１３．天然由来の水溶性色素を含有する着色組成物の製造方法であって、項９〜１１のいずれか１項記載の色素製剤を原料と混合する工程を含む製造方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の方法によれば、天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡方法が提供される。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の試験例２における比較例２（コントロール）の結果を示す写真である。
【図２】本発明の試験例２における実施例７の結果を示す写真である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明は、天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡方法；
天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡のための、乳化油脂を含有する製剤；
天然由来の水溶性色素及び乳化油脂を含有する色素製剤；
スピルリナ由来色素、油、及び乳化剤を含有する着色組成物；及び
天然由来の水溶性色素を含有する着色組成物の製造方法等を提供する。
【００１２】
以下に、本発明を詳細に説明する。
【００１３】
本明細書中、用語「含有する」は、他の成分と共に含むことを意図するが、語句「から本質的になる」、及び語句「からなる」をも包含することを意図して用いられる。
特に限定されない限り、本明細書中に記載されている工程、処理、又は操作は、室温で実施され得る。本明細書中、室温は、１０〜４０℃の範囲内の温度を意味する。
【００１４】
本明細書中、用語「色価」とは、色素の分野の当業者が通常理解する通り、色素の濃度を表わす数値である。「色価」は、色素製剤又は色素含有組成物等の可視部での極大吸収波長における吸光度を測定し、１０ｗ／ｖ％溶液の吸光度に換算した数値（Ｅ10%1cm）で表される。
【００１５】
本発明において、当該色価は、日本国の食品添加物公定書第８版、「Ｂ．一般試験法」中の「１７．色価測定法」、及び「Ｃ．成分規格、保存基準各条」に従って決定される数値であり、例えば、以下の方法で決定される値である。
（１）測定吸光度が０．３〜０．７の範囲内に入るように調製する。本発明では、試験液は次のようにして用意する。試料の量を精密に量り、メスフラスコに入れ、別に規定する溶媒を加えて正確に１００ｍｌとし、調製する。ここで、試験液に沈澱等があるときには、遠心分離してその上澄みをろ過し、試料溶液とする。また、色価が１００以上である試料を用いる場合は、必要に応じて前記試験液を、溶媒にて希釈し、測定吸光度が、０．３〜０．７の範囲に入るようにする。そして、当該希釈したものを試験液とし、測定に供する。
（２）試験液を調製した溶媒を対象とし、液層の長さ１ｃｍで別に規定する波長での極大吸収波長における吸光度Ａを測定し、次式により測定対象となる色価（Ｅ10%1cm）を求める。
色価（Ｅ10%1cm）＝Ａ×１０／測定に供した試験液１００ｍｌ中に含まれる試料の量（ｇ）
【００１６】
前記「１７．色価測定法」において定める「別に規定する溶媒」、及び「別に規定する波長」は、日本国の食品添加物公定書第８版「Ｃ．成分規格、保存基準各条」の欄に定められており、必要に応じて、これを参照できる。また、試験液の調製方法が、日本国の食品添加物公定書第８版、「Ｃ．成分規格、保存基準各条」の欄に定められている場合は、当該定めに従って調製できる。
【００１７】
参考に、表１に、各天然由来の水溶性色素で用いられる溶媒、及び測定波長を示す。色価は、当業界で広く用いられる値であり、上述の通り、当業界の技術常識に従って、算出できる。但し、本発明の水溶性色素は、このような溶媒に溶解することで、沈澱を生じることはなく、沈澱があるとすれば、色素に関係のない因子である。
【００１８】
【表１】
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【００１９】
本発明において、色価換算とは、色素を色価あたりの数値に換算することを意味する。
従って、色価１００換算で１質量部とは、色価２００換算で０．５質量部、及び色価５０換算で２質量部と同意義である。
【００２０】
[天然由来の水溶性色素]
本発明の天然由来の水溶性色素は、天然物、特には糖類の熱処理による物、藻類又は植物に由来する、水溶性色素を意味する。以下、本発明では、単に、水溶性色素ということもある。「由来する」とは、例えば、藻類又は植物から溶媒により抽出して得られることをいう。このような水溶性色素としては、限定はされないが、
スピルリナ青色素のような藻類由来色素；
ムラサキイモ色素、アカキャベツ色素、アカダイコン色素、アカゴメ色素、ムラサキトウモロコシ色素、ムラサキヤマイモ色素、ベリー色素、シソ色素、チェリー色素、ハイビスカス色素、ブドウ果汁色素、ブドウ果皮色素、ブラックカーラント色素、プラム色素、レッドカーラント色素等のアントシアニン系色素；
クチナシ黄色素、クチナシ赤色素、クチナシ青色素等のクチナシ色素；
水溶性アナトー色素；
ベニコウジ赤色素、ベニコウジ黄色素などのベニコウジ色素；
ベニバナ黄色素、ベニバナ赤色素などのベニバナ色素；
アカビート色素；
カカオ色素、カキ色素、タマリンド色素などのフラボノイド系（重合体）色素；
コチニール色素、ラック色素などのキノン系色素；又は
コウリャン色素等が挙げられる。
【００２１】
中でも、スピルリナ青色素、アントシアニン系色素、クチナシ系色素、及びベニコウジ色素からなる群より選択される少なくとも１種の色素は、泡立ちが生じやすく、特にスピルリナ青色素又はアントシアニン系色素、殊更にスピルリナ青色素は、泡立ちが顕著に生じやすいため、本発明の天然由来の水溶性色素として代表的な例である。
【００２２】
スピルリナ青色素は、スピルリナ属由来の色素であり、フィコシアニンを主成分とする色素組成物である。スピルリナ青色素は、例えばスピルリナ（Spirulina platensis Geitler）の全藻を室温の水で抽出することで、取得することができる他、市販品を用いることもできる。通常スピルリナ青色素の極大吸収波長は、６１０〜６３０ｎｍの範囲内である。このようなスピルリナ青色素は、天然由来の水溶性青色素として好ましく、対象組成物を鮮やかな青色に着色できる利点を有するが、一方で、泡立ちが顕著に生じやすいという問題を有する。
【００２３】
本発明において、天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物は、典型的には、水溶性色素を含む固形状組成物として提供され得る。このような固形状組成物は、天然物から抽出等により製造された水溶性色素抽出液を乾燥処理することで得られる。乾燥処理としては、具体的には、噴霧乾燥法、真空乾燥法、凍結乾燥法等による乾燥処理を例示することができる。固形状組成物の形状は、粉末状、顆粒状、又は錠剤等であり得るが、限定はされない。固形状組成物には、賦形剤及び／又は希釈剤として、糖類（例えば、グルコース、ガラクトース、及びフルクトース等の単糖類；トレハロース、スクロース、ラクトース、及びマルトース等の二糖類；オリゴ糖、水飴、デキストリン、及びサイクロデキストリン等）、並びに糖アルコール（例えば、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール、及びマルチトール等）、クエン酸塩などを含有することもできる。
【００２４】
本発明において、天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物はまた、水溶性色素を含む液状物の形態で提供され得る。ここで、液状物に含まれる液は、水、低級アルコール（エタノールなど）、その他の水性溶媒であり得る。さらに、賦形剤及び／又は希釈剤として、糖類（例えば、グルコース、ガラクトース、及びフルクトース等の単糖類；トレハロース、スクロース、ラクトース、及びマルトース等の二糖類；オリゴ糖、水飴、デキストリン、及びサイクロデキストリン等）、並びに糖アルコール（例えば、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール、及びマルチトール等）、多価アルコール（グリセリン、プロピレングリコール、1，3−ブチレングリコール、ソルビトール等）、クエン酸塩などを含有することもできる。
【００２５】
[乳化油脂]
本発明で用いる乳化油脂とは、油脂（油分）を乳化した組成物をいう。
ここで、油脂としては、バター、生クリーム等の乳脂肪分、牛脂、ラード、鶏脂などの動物性油脂、各種の植物性油脂、又はこれらの分別油脂、硬化油脂、エステル交換油脂等の中から一種又は二種以上を併用することができる。
【００２６】
本発明の油脂としては、常温で液状の油脂が好ましく用いられ得る。このように、常温で液状である油脂として、植物性油脂があり、植物性油脂の例としては、サラダ油、白絞油、コーン油、大豆油、ごま油、菜種油（キャノーラ油）、こめ油（米ヌカ油）、糠油、椿油、サフラワー油（ベニバナ油）、パーム油、パーム核油、ヤシ油、綿実油、ひまわり油、エゴマ油（荏油）、アマニ油、オリーブオイル、ピーナッツオイル、アーモンドオイル、アボカドオイル、ヘーゼルナッツオイル、ウォルナッツオイル、グレープシードオイル、マスタードオイル、レタス油、親油性香料化合物（例えば、オレンジオイル、グレープフルーツオイル、レモンオイル、ライムオイル、ペパーミント、スペアミント、及びハッカ等の精油など）が例示される。また、常温で液状の油脂として、中鎖トリグリセリド（MCT）を挙げることができる。本発明では、これらの中から１種又は２種以上を併用することができる。
【００２７】
本発明の油脂として、特に好ましい油脂（油分）は、植物性油脂、中鎖トリグリセリド（MCT）、及び親油性香料から選択される１種以上である。
【００２８】
本発明の乳化油脂には、さらに乳化剤を配合する。
乳化剤としては、具体的には、
グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等の脂肪酸エステル；
レシチン、酵素分解レシチン、酵素処理レシチン等のリン脂質；キラヤ抽出物、エンジュサポニン、大豆サポニン、酵素処理大豆サポニン、茶種子サポニン、ユッカフォーム抽出物等のサポニン；
ポリソルベート（ポリソルベート２０、６０、６５、８０）などの非イオン性界面活性剤；
アラビアガム、ガティガム、加工デンプン等の多糖類；又は
カゼインナトリウムなどのリンタンパク質、を例示することができる。
【００２９】
なお、これらは１種単独で使用することもできるし、２種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。
【００３０】
本発明において、乳化剤の好ましい例は、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、リン脂質、アラビアガム、ガティガム、及び加工デンプン、並びにそれらの２種以上の組み合わせを包含する。
【００３１】
本発明において、乳化剤のより好ましい例は、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、アラビアガム、ガティガム、及び加工デンプン、並びにそれらの２種以上の組み合わせを包含し、更に好ましい例は、アラビアガム、ガティガム及び加工澱粉、並びにそれらの少なくとも１種以上を含み、より更に好ましい例は、アラビアガム、及びガティガム、並びにそれらの２種以上の組み合わせを包含する。
【００３２】
前記グリセリン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪酸エステルとしては、高ＨＬＢのもの、具体的にはＨＬＢ１０以上のものが望ましく、例えばＨＬＢ１０〜１６のものを挙げることができる。
【００３３】
グリセリン脂肪酸エステルとして、好適には、例えば炭素数１２〜２２、重合度５以上であるポリグリセリン脂肪酸エステルを挙げることができる。具体的にはラウリン酸デカグリセリル、ミリスチン酸デカグリセリル、パルミチン酸デカグリセリル、ステアリン酸デカグリセリル、オレイン酸デカグリセリル、リノール酸デカグリセリル、リノレン酸デカグリセリル、アラキジン酸デカグリセリル、エイコセン酸デカグリセリル、ベヘニン酸デカグリセリルが例示される。
【００３４】
ショ糖脂肪酸エステルとして、具体的には、ショ糖モノラウリン酸エステル、ショ糖モノミリスチン酸エステル、ショ糖モノパルミチン酸エステル、ショ糖モノステアリン酸エステル、ショ糖モノオレイン酸エステルを挙げることができる。
【００３５】
リン脂質として、好ましくは植物レシチン、酵素処理レシチン、酵素分解レシチン、分別レシチン、卵黄レシチンを挙げることができる。
【００３６】
サポニンとして、好ましくはキラヤ抽出物、エンジュサポニン、大豆サポニン、酵素処理大豆サポニン、茶種子サポニン、ユッカフォーム抽出物等のサポニンを挙げることができる。
【００３７】
ポリソルベートとしては、具体的にはポリソルベート２０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５及びポリソルベート８０が知られており、一般にも市販されている。本発明においてはこれらのポリソルベートの１種、又は２種以上を組み合わせて使用することができる。
【００３８】
多糖類として、好ましくは、アラビアガム、ガティガム、加工デンプン、アルギン酸、カラギナン、キサンタンガム、グアーガム、ペクチンを挙げることができる。
【００３９】
本発明において使用される加工デンプンは、原料澱粉としての、トウモロコシ、馬鈴薯、甘藷、小麦、米、もち米、タピオカ、及びサゴヤシ等由来の澱粉に、物理的、酵素的、又は化学的に加工を加えたものである。好ましくは、化学的に加工を加えた加工デンプンである。
【００４０】
本発明に使用できる加工デンプンの例は、アセチル化アジピン酸架橋澱粉、アセチル化酸化澱粉、アセチル化リン酸架橋澱粉、酸化澱粉、ヒドロキシプロピル澱粉、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉、カルボキシメチル澱粉、酢酸澱粉、オクテニルコハク酸澱粉、リン酸澱粉、リン酸架橋澱粉、リン酸モノエステル化リン酸架橋澱粉等を挙げることができ、好ましくはヒドロキシプロピル澱粉、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉及びオクテニルコハク酸澱粉であり、より好ましくはオクテニルコハク酸澱粉である。これらの加工澱粉は、１種単独で、又は２種類以上を混合して用いることができる。
【００４１】
本発明で用いる乳化油脂は、上記の油脂を乳化させたものであり、その乳化油脂は、水中油型、油中水型、水中油中水型、油中水中油型のいずれの形態において提供されるものであってもよい。
【００４２】
例えば、乳化油脂における油脂と乳化剤の含有量の重量比は、油脂１質量部に対して、通常、乳化剤０．０１〜５０質量部の範囲内であり、好ましくは、０．０５〜４０質量部の範囲内であり、更に好ましくは、０．１〜３０質量部の範囲内であり、より更に好ましくは０．２〜３０質量部の範囲内であり、特に好ましくは０．３〜３０質量部の範囲内であり、より特に好ましくは０．３〜２０質量部の範囲内であり、最も好ましくは０．３〜１０質量部の範囲内である。
【００４３】
本発明で用いられる乳化油脂は、例えば、水中油型の乳化物で提供され得る。すなわち、油脂、乳化剤、水などの水性媒体をはじめ、各成分を混合して乳化させた状態で提供され得る。乳化剤は、水相、油相のいずれに添加してもよいが、水相に添加しておくことが好ましい。乳化処理は特に限定されず、ホモミキサー、高圧ホモジナイザー等を用いて実施し得る。この乳化工程において油滴のメディアン径を調整することができる。また乳化の前後の工程として、殺菌又は滅菌処理をすることができる。
【００４４】
[天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡のための、乳化油脂を含有する製剤]
本発明においては、天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡のための、乳化油脂を含有する製剤を調製することもできる。乳化油脂を含有する製剤（乳化油脂含有製剤）は、固形状でも液状でもよく、通常は、水中油型乳化物の形態か水分散性製剤の粉末であり得る。乳化油脂含有製剤は、典型的には、固形状組成物として提供され得る。このような固形状組成物は、乳化油脂を含有する液状物を乾燥処理することで得られる。乾燥処理としては、具体的には、噴霧乾燥法、真空乾燥法、凍結乾燥法等による乾燥処理を例示することができる。固形状組成物の形状は、粉末状、顆粒状、又は錠剤等であり得るが、限定はされない。固形状組成物には、賦形剤及び／又は希釈剤として、糖類（例えば、グルコース、ガラクトース、及びフルクトース等の単糖類；トレハロース、スクロース、ラクトース、及びマルトース等の二糖類；オリゴ糖、水飴、デキストリン、及びサイクロデキストリン等）、並びに糖アルコール（例えば、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール、及びマルチトール等）、クエン酸塩などを含有することもできる。
【００４５】
本発明において、乳化油脂含有製剤はまた、液状物の形態で提供され得る。ここで、液状物に含まれる液は、水、低級アルコール（エタノールなど）、その他の水性溶媒であり得る。さらに、賦形剤及び／又は希釈剤として、糖類（例えば、グルコース、ガラクトース、及びフルクトース等の単糖類；トレハロース、スクロース、ラクトース、及びマルトース等の二糖類；オリゴ糖、水飴、デキストリン、及びサイクロデキストリン等）、並びに糖アルコール（例えば、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール、及びマルチトール等）、多価アルコール（グリセリン、プロピレングリコール、1，3−ブチレングリコール、ソルビトール等）、クエン酸塩などを含有することもできる。
【００４６】
さらに、本発明の乳化油脂含有製剤には、滑沢剤を用いることもできる。用いることができる滑沢剤としては、具体的には、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、タルク、硬化油（例えば、硬化ナタネ油等）、ミツロウ、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナトリウム、ケイ酸カルシウム、ケイ酸マグネシウム、二酸化ケイ素、シリカヒドロゲル、ロイシン、イソロイシン、ポリエチレングリコールなどを例示できる。
【００４７】
乳化油脂含有製剤に含まれる油脂と乳化剤以外の成分は、このように、通常使用される各種の素材や添加物などが挙げられる。本発明で特に好ましくは食品素材や食品添加物が挙げられる。
【００４８】
乳化油脂含有製剤中の乳化剤および油脂以外の成分の含有量の合計量は特に制限されないが、好ましい含有量は１０〜９５質量％であり、より好ましくは３０〜７０質量％、及び更に好ましくは４０〜６０質量％である。本発明の乳化油脂含有製剤は、乳化油脂１００％、すなわち、乳化剤および油脂のみからなる製剤であってもよい。特に乳化油脂含有製剤が、粉末または顆粒などの固体物として提供される場合に、乳化油脂１００％であり得る。
【００４９】
乳化油脂含有製剤中の油脂の含有量は特に制限されないが、乳化油脂含有製剤全量に対して、例えば、０．５〜４０質量％の範囲で配合されることが好ましく、より好ましくは１〜３０質量％の範囲、更に好ましくは１〜２５質量％の範囲、及び更により好ましくは２〜２０質量％の範囲が例示される。
【００５０】
本発明の乳化油脂含有製剤における乳化剤の含有量は、特に制限されないが、乳化油脂含有製剤全量に対して、例えば、０．５〜５０質量％の範囲で配合されることが好ましく、より好ましくは１〜４０質量％の範囲、更に好ましくは１〜３５質量％の範囲、及び更により好ましくは２〜３０質量％の範囲が例示される。
【００５１】
また、乳化油脂含有製剤中の乳化剤の量は、使用する乳化剤により異なるが、例えば多糖類の場合、多糖類の乾燥重量として、乳化油脂含有製剤全量に対して、５０質量％以下の範囲が好ましく、４５質量％以下の範囲がより好ましく、４０質量％以下の範囲が更に好ましく、３５質量％以下の範囲が特に好ましい。乳化剤として多糖類を使用した場合の多糖類の乾燥重量の合計は、乳化油脂含有製剤全量に対して、通常０．５〜５０質量％、好ましくは１〜４５質量％、より好ましくは３〜４０質量％、及び更に好ましくは５〜３５質量％の範囲内であることができる。
【００５２】
乳化剤としてアラビアガムを使用した場合、その量は、本発明の乳化油脂含有製剤全量に対して、通常１〜５０質量％、好ましくは３〜４０質量％、より好ましくは５〜３５質量％、及び更に好ましくは１０〜３５質量％の範囲内であることができる。
【００５３】
また、例えば、乳化剤としてガティガムを使用した場合、その量は、本発明の乳化油脂含有製剤全量に対して、通常０．５〜３０質量％、好ましくは１〜２５質量％、より好ましくは１〜２０質量％、及び更に好ましくは１〜１５質量％の範囲内であることができる。
【００５４】
また、例えば、乳化剤として加工デンプンを使用した場合、その量は、本発明の乳化油脂含有製剤全量に対して、通常１〜５０質量％、好ましくは３〜４０質量％、より好ましくは５〜３５質量％、及び更に好ましくは１０〜３５質量％の範囲内であることができる。
【００５５】
ここで、乳化油脂を含有する製剤中の乳化油脂における油脂と乳化剤の含有量の重量比も、前述と同様に、油脂１質量部に対して、通常、乳化剤０．０１〜５０質量部の範囲内であり、好ましくは、０．０５〜４０質量部の範囲内であり、更に好ましくは、０．１〜３０質量部の範囲内であり、より更に好ましくは０．２〜３０質量部の範囲内であり、特に好ましくは０．３〜３０質量部の範囲内であり、より特に好ましくは０．３〜２０質量部の範囲内であり、最も好ましくは０．３〜１０質量部の範囲内である。
【００５６】
[天然由来の水溶性色素及び乳化油脂を含有する色素製剤]
本発明の色素製剤は、天然由来の水溶性色素及び乳化油脂を含有する。水溶性色素及び乳化油脂を含有する色素製剤は、固形状でも液状でもよい。色素製剤は、水溶性色素、油脂及び乳化剤の他、その他の成分（賦形剤、希釈剤又は滑沢剤など）を含んでいても良い。その他の成分としては、乳化油脂含有製剤で例示した成分が同様に挙げられる。特には、プロピレングリコール、糖質、リン酸塩等の塩類等の他、各種の素材や添加物などが挙げられる。本発明で特に好ましくは食品素材や食品添加物が挙げられる。
【００５７】
本発明の色素製剤における水溶性色素の含有量は特に制限されないが、好ましくは色素製剤の色価が１０〜１０００の範囲内であり、より好ましくは２０〜８００、及び更に好ましくは５０〜５００の範囲内である。
【００５８】
本発明の色素製剤における乳化油脂の含有量は特に制限されないが、油脂量として、好ましい含有量は、色素製剤全体に対して０．０００５〜２０質量％であり、より好ましくは０．００１〜１５質量％、更に好ましくは０．００５〜１２質量％、及び特に好ましくは０．０１〜１０質量％である。
【００５９】
本発明の色素製剤における乳化油脂の含有量は特に制限されないが、乳化剤量として、好ましい含有量は、色素製剤全体に対して、０．００１〜２０質量％であり、より好ましくは０．００５〜１５質量％、更に好ましくは０．０１〜１３質量％、及び特に好ましくは０．０１〜１０質量％である。
【００６０】
本発明の色素製剤は、本発明の効果を著しく損なわない限りにおいて、その他の成分、すなわち、前記水溶性色素、乳化油脂、賦形剤、希釈剤、滑沢剤以外のさらに別の活性な成分を含有することもできる。別の成分としては、抗酸化剤、キレート剤、香料、香辛料抽出物、ｐＨ調整剤及び防腐剤などが挙げられる。
【００６１】
色素製剤中の水溶性色素、乳化剤、および油脂以外の成分の含有量の合計量は特に制限されないが、好ましい含有量は、１０〜９５質量％であり、より好ましくは２０〜８５質量％、更に好ましくは３０〜７０質量％、及びより更に好ましくは４０〜６０質量％である。
【００６２】
ここで、色素製剤中の乳化油脂における油脂と乳化剤の含有量の重量比も、前述と同様に、油脂１質量部に対して、通常、乳化剤０．０１〜５０質量部の範囲内であり、好ましくは、０．０５〜４０質量部の範囲内であり、更に好ましくは、０．１〜３０質量部の範囲内であり、より更に好ましくは０．２〜３０質量部の範囲内であり、特に好ましくは０．３〜３０質量部の範囲内であり、より特に好ましくは０．３〜２０質量部の範囲内であり、最も好ましくは０．３〜１０質量部の範囲内である。
【００６３】
[天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡方法]
本発明において、「天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡」とは、例えば粉末状、顆粒状などの固体状である、天然由来の水溶性色素を水性溶媒に溶解する場合に生じる、泡立ちについて、泡が生じた後に、完全に泡を消失させることの他、泡の数や大きさを減少させることのいずれも含む。
【００６４】
本発明において、「天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡」とは、また、例えば液状物である、天然由来の水溶性色素を、さらに他成分と混合する際に生じる、泡立ちについて、または、液状物である、天然由来の水溶性色素を、撹拌、振とう、又はバブリングした場合などに生じる泡立ちについて、泡が生じた後に、泡を消失させることの他、泡の数や大きさを減少させることのいずれも含む。
【００６５】
本発明の「消泡」とは、限定はされないが、例えば、実施例記載の方法で測定して、無処理の状態と比較して、生じた泡の減少率が、好ましくは２０％以上、より好ましくは３０％以上、更に好ましくは４０％以上、より更に好ましくは５０％以上である場合等を含む。すなわち、無処理の状態で生じた泡を１００％とした場合において、生じた泡が好ましくは８０％未満、より好ましくは７０％未満、更に好ましくは６０％未満、より更に好ましくは５０％未満であることを意味する。
【００６６】
本発明において、「天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の抑泡」とは、例えば粉末状、顆粒状などの固体状である、天然由来の水溶性色素を水性溶媒に溶解する場合に生じる、泡立ちを抑制することを含む。
【００６７】
本発明において、「天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の抑泡」とは、例えば液状物である、天然由来の水溶性色素を、さらに他成分と混合する際に生じる泡立ち、あるいは、液状物である、天然由来の水溶性色素を、撹拌、振とう、又はバブリングした場合などに生じる泡立ちを抑制することを含む。
【００６８】
「抑制」とは、無処理の場合と比較して、泡立ちが少なくなることをいう。従って、泡が発生する前に完全に発生を抑止することの他、泡の発生の程度を減少させることのいずれも含む。
【００６９】
ここで、「水溶性色素含有物」には、水溶性色素の他に希釈剤や賦形剤を含む固形状組成物が包含される。「水溶性色素含有物」には、水溶性色素と水性溶媒の液体混合物など水溶性色素を含む様々な態様の物も包含される。
【００７０】
本発明において、消泡及び／又は抑泡方法は、水溶性色素又は水溶性色素含有物に、乳化油脂を接触させる工程を含む。なお、ここで、乳化油脂は、乳化油脂そのままの形態で提供される他、乳化油脂含有製剤の形態で提供されること、および色素製剤で始めから色素と一体の形態で提供されることのいずれの場合もあり得る。すなわち、本明細書でいう「乳化油脂を接触させる工程」には、上記いずれの場合も含む。
【００７１】
接触工程は特に限定はされず、消泡を目的とする場合、例えば、水溶性色素を含む液状物に既に生じている泡に対して、乳化油脂をそのままあるいは希釈して、噴霧することあるいは混合することなどが含まれる。混合は、液状の、または粉末などの固体状の、乳化油脂を混合することでも良い。
【００７２】
抑泡を目的とする接触では、限定はされないが、水溶性色素と乳化油脂とを含む液状物をあらかじめ調製すること、水溶性色素を含む液状物と乳化油脂を含む液性の乳化物とを別々に調製して混合することなどで達成することができる。
【００７３】
抑泡を目的とする接触では、限定はされないが、水溶性色素と乳化油脂とを含む固体状物をあらかじめ調製すること、水溶性色素を含む固体（例えば粉末あるいは顆粒など）と乳化油脂を含む固体（例えば粉末あるいは顆粒など）を別々に調製して混合することなどで達成することもできる。すなわち、このように予め乳化油脂と水溶性色素を混合しておくことで、その後の水性媒体への溶解工程において生じる泡立ちを抑制することができる。
【００７４】
水溶性色素を含む液状物に既に生じている泡に対して、乳化油脂をそのままあるいは希釈して、噴霧する方法は特に限定されず、通常の霧吹きなどを用いた噴霧方法が使用される。
【００７５】
水溶性色素又は水溶性色素含有物を乳化油脂と混合する方法としては、前記水溶性色素又は水溶性色素混合物と乳化油脂とが接触し得るように混合できる方法であれば特に限定されず、公知の混合方法を採用すればよい。
【００７６】
本発明の好ましい一態様においては、混合は、粉末状あるいは顆粒状のものを混合する方法であれば特に限定されず、公知の混合方法を採用すればよい。本発明の別の一態様においては、前記混合を実施し、その後、所望により、当該混合物を媒体（好ましくは水性媒体）中に分散させることもできる。
【００７７】
本発明の好ましい一態様においては、混合は、水性媒体中で実施できる。混合方法は特に限定されず、公知の混合方法を採用すればよい。本発明の別の一態様においては、前記混合を実施し、その後、所望により、当該混合物を媒体（好ましくは水性媒体）中に分散させることもできる。
【００７８】
このような媒体の例は、水、低級アルコール、多価アルコール、及びこれらの２種以上の混合液を包含し、さらに、他の成分を含んでいてもよい。媒体の好ましい例は、水、多価アルコール、及び水と多価アルコールとの混合液に、さらに他の成分を含む液などであり得る。
【００７９】
多価アルコールの例としては、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、１，３−ブチレングリコール、エチレングリコール、ポリエチレングリコール、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトールなどを例示することができる。
【００８０】
使用できる低級アルコールの例は、メタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール、ブチルアルコール、ｓｅｃ−ブチルアルコール、及びイソブチルアルコール等の炭素数１〜４の低級アルコールを包含する。これらは１種単独で使用することもできるが、２種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。その好ましい例は、エタノールを包含する。
【００８１】
本発明の消泡及び／又は抑泡方法において、水溶性色素及び乳化油脂を混合する場合は、水溶性色素１００質量部（色価１００換算）に対する乳化油脂の割合は、乳化油脂の乾燥質量で、例えば、０．００１〜３０質量部の範囲内、好ましくは０．００５〜２５質量部の範囲内、及びより好ましくは０．０１〜２０質量部の範囲内である。
また、本発明の消泡及び／又は抑泡方法において、水溶性色素及び乳化油脂を混合する場合は、水溶性色素１００質量部（色価１００換算）に対する油脂の割合が、例えば、０．０００５〜１５質量部の範囲内、好ましくは０．００１〜１２質量部の範囲内、及びより好ましくは０．００５〜１０質量部の範囲内となるように、乳化油脂を含有させることが望ましい。
また、本発明の消泡及び／又は抑泡方法において、水溶性色素及び乳化油脂を混合する場合は、水溶性色素１００質量部（色価１００換算）に対する乳化剤の割合が、例えば、０．００１〜２０質量部の範囲内、好ましくは０．００２〜１５質量部の範囲内、及びより好ましくは０．００３〜１２質量部の範囲内となるように、乳化油脂を含有させることが望ましい。
【００８２】
本発明の消泡及び／又は抑泡方法において、乳化油脂を噴霧する場合は、噴霧に用いる乳化油脂水溶液（乳化油脂懸濁液）の濃度は、例えば、０．１ｐｐｂ〜５％、好ましくは０．５ｐｐｂ〜３％、より好ましくは１ｐｐｂ〜１％である。
また、本発明の消泡及び／又は抑泡方法において、乳化油脂を噴霧する場合は、噴霧に用いる乳化油脂を含む水溶液中の油脂の濃度が、例えば、０．１ｐｐｂ〜２％、好ましくは０．２ｐｐｂ〜１％、及びより好ましくは０．５ｐｐｂ〜０．５％の範囲内となるように、乳化油脂水溶液（乳化油脂懸濁液）を調製することが望ましい。
また、本発明の消泡及び／又は抑泡方法において、乳化油脂を噴霧する場合は、噴霧に用いる乳化油脂を含む水溶液中の乳化剤の濃度が、例えば、１ｐｐｂ〜２％、好ましくは０．５ｐｐｂ〜１％、及びより好ましくは１ｐｐｍ〜０．５％の範囲内となるように、乳化油脂水溶液（乳化油脂懸濁液）を調製することが望ましい。
【００８３】
消泡方法における水溶性色素又は水溶性色素含有物の接触時間は、特に限定はないが、通常１秒以上である。接触時間の上限は特にない。接触処理後、特に乳化油脂を取り除く等の煩雑な工程を経ることなく、処理添加物をそのまま次の工程に供することができる。消泡のための接触処理は3分程度でも十分である。なお、水溶性色素又は水溶性色素含有物において生じた泡に対して、乳化油脂含有物を噴霧することが特に好ましい。
【００８４】
抑泡における水溶性色素又は水溶性色素含有物の接触時間は、特に限定はないが、通常１秒以上、好ましくは、３０秒以上である。上限は特にない。
【００８５】
[着色組成物]
本発明において、着色対象となる組成物は特に制限されず、例えば、飲食品組成物、香粧品、医薬品、医薬部外品、日用品、インク及び飼料等の各種組成物が挙げられ、本発明の好ましい一態様では、前記組成物が飲食品組成物である。
前記飲食品組成物の例としては、飲料及びアルコール飲料等の飲料類；冷菓（例えば、アイスキャンディ、アイスクリーム等）、砂糖菓子（例えば、キャンディ、ヌガー、グミ、マシュマロ、チューインガム、チョコレート等）、パティスリー（例えば、ケーキ、クッキー、マカロン、ゼリー、プリン、ババロア等）、スナック菓子、和菓子（例えば、団子、煎餅、ドーナツ、カステラ等）、等の菓子類；乾燥野菜、及び漬け物等の農産加工品；蒲鉾等の海産物加工品；麺類、米飯、パン等の穀類加工品；調味料；シロップ、ジャム等；並びに畜肉加工品等が挙げられる。
【００８６】
前記香粧品の例としては、メークアップ化粧品（例えば、アイシャドー、マスカラ、及び口紅等）、スキンケア化粧品、ヘアケア化粧品（例えば、ヘアカラー等）、及びオーラルケア化粧品（例えば、歯磨き、洗口液等）等の化粧品；香水、リップクリーム、入浴剤等が挙げられる。
【００８７】
前記医薬品の例としては、錠剤（例えば、糖衣錠）、顆粒剤、液剤、カプセル剤、トローチ剤、及びうがい薬等が挙げられる。
前記医薬部外品の例としては、栄養助剤、各種サプリメント、口臭予防剤、口中清涼剤、養毛剤、及び育毛剤等が挙げられる。
前記日用品の例としては、殺虫剤、防虫剤、除湿剤、消臭剤、及び洗剤等が挙げられる。
前記インクの例としては、染料インク、及び印刷インキ等が挙げられる。
前記飼料の例としては、キャットフード、ドックフード、魚用の餌等のペットフード等が挙げられる。
【００８８】
[着色組成物の製造方法]
本発明においては、組成物に、水溶性色素又は水溶性色素含有物及び乳化油脂を含有させることで、着色組成物を製造することができる。必要に応じて、その他の成分を適宜含有させることができる。
本発明においては、組成物に、水溶性色素又は水溶性色素含有物及び乳化油脂含有製剤を含有させることで、着色組成物を製造することができる。
本発明においては、また、組成物に、色素製剤を含有させることで、着色組成物を製造することができる。
本発明において、着色対象となる組成物は特に制限されないが、食品組成物が特に好ましい。
上記組成物を着色する工程としては、各組成物における常法の手段に従って実施することができる。
【００８９】
本発明では、水溶性色素又は水溶性色素含有物と、乳化油脂（又は乳化油脂含有製剤）を配合することで、着色組成物を製造することができ、この場合、着色組成物における水溶性色素の含有量が、色価１００換算で０．００１〜５質量％、好ましくは０．００５〜３質量％、より好ましくは０．０１〜１．５質量％、及び更に好ましくは０．０３〜１質量％となるように、水溶性色素又は水溶性色素含有物を配合することが可能である。
【００９０】
また、着色組成物における乳化油脂の含有量は、前述の水溶性色素に対する含量にならうことができる。すなわち、着色組成物中において、水溶性色素１００質量部（色価１００換算）に対する乳化油脂の割合は、乳化油脂の乾燥質量で、例えば、０．００１〜３０質量部の範囲内、好ましくは０．００５〜２５質量部の範囲内、及びより好ましくは０．０１〜２０質量部の範囲内である。
また、着色組成物中において、水溶性色素１００質量部（色価１００換算）に対する乳化油脂中の油脂の割合は、例えば、０．０００５〜１５質量部の範囲内、好ましくは０．００１〜１２質量部の範囲内、及びより好ましくは０．００５〜１０質量部の範囲内である。
【００９１】
乳化油脂を噴霧する場合は、着色組成物に対して噴霧する乳化油脂水溶液（乳化油脂懸濁液）における、乳化油脂の濃度は、例えば、０．１ｐｐｂ〜５％、好ましくは０．５ｐｐｂ〜３％、より好ましくは１ｐｐｂ〜１％である。
乳化油脂を噴霧する場合は、着色組成物に対して噴霧する乳化油脂水溶液（乳化油脂懸濁液）における、乳化油脂中の油脂の濃度は、例えば、０．１ｐｐｂ〜２％、好ましくは０．２ｐｐｂ〜１％の範囲内である。
【００９２】
本発明においては、また、組成物に、色素製剤を含有させることで、着色組成物を製造することができ、前記各組成物に対する、色素製剤の配合割合は、各組成物の種類や目的に応じて適宜調整することが可能である。例えば、本発明の好ましい一態様では、組成物における色素製剤の含有量が、色価１００換算で０．００１〜５質量％、好ましくは０．００５〜３質量％、より好ましくは０．０１〜１．５質量％、及び更に好ましくは０．０３〜１質量％となるように配合することが可能である。
【００９３】
天然由来の水溶性色素を用いて各組成物を着色する際、当該色素を溶解する水の量が少ない場合、つまり、水に対する、天然由来の水溶性色素の量が多い場合、色素の泡立ちがより一層顕著になる傾向がある。
例えば、水に対する、天然由来の水溶性色素の濃度が、色価１００換算で３質量％以上、更には５質量％以上、特には７質量％以上、及び殊更には１０質量％以上となるように溶解させる場合は、より一層泡立ちが生じやすい傾向がある。本発明の着色組成物の製造方法によれば、組成物を着色する工程において、水に対する、天然由来の水溶性色素の含有量が、色価１００換算で１０質量％以上である場合であっても、色素の泡立ちが抑制され、及び結果として、着色組成物を効率良く製造することができる。なお、ここに述べた着色組成物における天然由来の水溶性色素の濃度は、水溶性色素と乳化油脂を別々に含有させる場合においても、水溶性色素と乳化油脂含有製剤を別々に含有させる場合においても、また、一剤化した色素製剤を含有させる場合も同様である。
【００９４】
水に対する、天然由来の水溶性色素の濃度上限は特に制限されないが、例えば、水性溶媒中の水に対する濃度として、色価２００換算で７０質量％以下、好ましくは５０質量％以下を挙げることができる。なお、ここに述べた水に対する天然由来の水溶性色素の濃度上限は、水溶性色素と乳化油脂を別々に含有させる場合においても、水溶性色素と乳化油脂含有製剤を別々に含有させる場合においても、また、一剤化した色素製剤を含有させる場合も同様である。
【００９５】
本発明は以下の態様を含む。
［１］天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡方法であって、
乳化剤及び油脂を含有する乳化油脂；ならびに該天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物を接触させる工程を含む、消泡及び／又は抑泡方法。
［２］前記天然由来の水溶性色素が、藻類由来又は植物由来の水溶性色素である、項１記載の消泡及び／又は抑泡方法。
［３］前記天然由来の水溶性色素が、スピルリナ青色素、アントシアニン系色素、クチナシ色素、及びベニコウジ色素からなる群から選択される一種以上である、項１又は２記載の消泡及び／又は抑泡方法。
［４］前記乳化剤が、多糖類である、項１〜３のいずれか１項記載の消泡及び／又は抑泡方法。
［５］前記多糖類が、アラビアガム又はガティガムである、項４記載の消泡及び／又は抑泡方法。
［６］前記油脂が、親油性香料を含む、項１〜５のいずれか１項記載の消泡及び／又は抑泡方法。
［７］天然由来の水溶性色素又は水溶性色素含有物の消泡及び／又は抑泡のための、乳化油脂を含有する製剤。
［８］前記天然由来の水溶性色素が、スピルリナ青色素、アントシアニン系色素、クチナシ色素、及びベニコウジ色素からなる群から選択される一種以上である、項７記載の製剤。［９］前記乳化油脂が、多糖類を含む、項７又は８記載の製剤。
［１０］前記多糖類が、アラビアガム又はガティガムである、項９記載の製剤。
［１１］前記乳化油脂が、親油性香料を含む、項７〜１０のいずれか１項記載の製剤。
［１２］天然由来の水溶性色素及び乳化油脂を含有する色素製剤。
［１３］前記天然由来の水溶性色素が、スピルリナ青色素、アントシアニン系色素、クチナシ色素、及びベニコウジ色素からなる群から選択される一種以上である、色素製剤。
［１４］前記乳化油脂が、多糖類を含む、項１２又は１３記載の色素製剤。
［１５］前記多糖類が、アラビアガム又はガティガムである、項１４記載の色素製剤。
［１６］前記乳化油脂が、親油性香料を含む、項１２〜１５のいずれか１項記載の色素製剤。
［１７］スピルリナ青色素、油、及び乳化剤を含有する着色組成物。
［１８］前記乳化剤が、多糖類を含む、項１７記載の着色組成物。
［１９］前記多糖類が、アラビアガム又はガティガムである、項１８記載の着色組成物。
［２０］天然由来の水溶性色素を含有する着色組成物の製造方法であって、項１２〜１６のいずれか１項記載の色素製剤を原料と混合する工程を含む製造方法。
【実施例】
【００９６】
以下、実施例によって本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。【００９７】
（試験例１）消泡効果評価試験
＜使用したスピルリナ色素粉末＞
「リナブルーＧ１」（粉体）、ＤＩＣライフテック株式会社製、色価１８５
内訳：スピルリナ青色素４０質量％、賦形剤（トレハロース）５５質量％、及びクエン酸三ナトリウム５質量％。【００９８】
＜使用した乳化油脂含有製剤＞
「サンフィックスネオクラＮｏ．１」（粉末）、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製
内訳：油脂１６質量％（うち、オレンジ精油０．１質量％、残部中鎖トリグリセリド）、アラビアガム１３質量％、賦形剤（デキストリン）７１質量％、（乳化油脂含量は製剤全体の２９質量％）。
サンフィックスネオクラＮｏ．１をイオン交換水に溶解し、各乳化油脂組成物を含有する水溶液を調製して用いた。【００９９】
＜手順＞
５０ｍＬビーカーに、スピルリナ色素粉末を３ｇ秤量し、２７ｍＬの水で溶解した。溶解後、液と泡の全量が約５０ｍＬ（ビーカーの目盛りで５０ｍＬのライン）となるようにスポイトで泡立たせた。別途調製した乳化油脂組成物を含有する水溶液を、霧吹きで噴霧し、噴霧後の消泡効果について観察した。霧吹きでの噴霧量は、一吹きが、約０．５ｍＬであった。また、泡の発生時における水溶性色素の量は、色価１００換算で、１８．５％であった。（［１８５（色価換算）／１００（製品色価）］×１０（％）＝１８．５％）【０１００】
＜評価＞
（１）泡の減少率は、噴霧前後の泡の高さから、噴霧後の泡の減少率を求めた。噴霧後の泡は高さが均一でないため、泡が消えないよう撹拌して平らにして用いた。
泡の減少率＝（噴霧前の泡の高さ−噴霧後の泡の高さ）／噴霧前の泡の高さ×１００（％）
（２）消泡時間
噴霧後からの時間を計測して消泡の持続時間を計測した。ここで、泡が消えなくなった点を終点とした。その結果を、表２に示す。【０１０１】
【表２】
2019069992.tif 000004
【０１０２】
表２から明らかなように、実施例１〜６の乳化油脂含有製剤は、水溶性色素含有物に対して、広い濃度範囲で、優れた消泡効果を示すことがわかった。【０１０３】
（試験例２）抑泡効果評価試験
＜使用したスピルリナ色素粉末＞
「リナブルーＧ１」（粉体）、ＤＩＣライフテック株式会社製、色価１８５
内訳：スピルリナ青色素４０質量％、賦形剤（トレハロース）５５質量％、及びクエン酸三ナトリウム５質量％。【０１０４】
＜使用した乳化油脂含有製剤＞
「ネオクラＮｏ．３６３０３」（液体品）、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製
内訳：油脂７質量％（うち、オレンジ精油０．０５質量％、残部中鎖トリグリセリド）、ショ糖脂肪酸エステル６質量％、アラビアガム２３質量％（乳化油脂含量は製剤全体の３６質量％）
「ネオクラＮｏ．ＮＢ−８」（液体品）、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製
内訳：油脂６質量％（うち、オレンジ精油０．３質量％、残部中鎖トリグリセリド）、ショ糖脂肪酸エステル５質量％、アラビアガム２３質量％（乳化油脂含量は製剤全体の３４質量％）【０１０５】
＜手順＞
表３に示す各種乳化剤又は乳化油脂製剤とスピルリナ色素粉末１質量％水溶液を、５０ｍＬメスシリンダーに、１０ｍＬ入れて、１分間振とうした。泡の発生時における水溶性色素の量は色価１００換算で１．８５質量％であった。【０１０６】
＜評価＞
振とう直後と１分間静置後の液と泡の量を比較し、それぞれの組成物の効果を評価した。その結果を、表３に示す。
また、比較例２（コントロール）、及び実施例７の試験前後の様子を図１、及び図２に示す。ここで、図１は、比較例２の振とう直後（左）と１分間静置後（右）の状態を示す写真であり、図２は、実施例７の振とう直後（左）と１分間静置後（右）の状態を示す写真である。【０１０７】
【表３】
2019069992.tif 000005
【０１０８】
表３から明らかなように、実施例７及び８の乳化油脂含有製剤は、水溶性色素含有物に対して、優れた抑泡効果を示すことがわかった。また、図１および図２からも、本発明の乳化油脂含有製剤の優れた抑泡効果がわかる。
また、本発明の優れた抑泡効果は、乳化剤単独の効果（比較例３、４）ではなく、乳化油脂として添加することによる特有の効果であることが確認された。【０１０９】
（試験例３）抑泡効果評価試験
＜使用したスピルリナ色素粉末＞
「リナブルーＧ１」（粉体）、ＤＩＣライフテック株式会社製、色価１８５
内訳：スピルリナ青色素４０質量％、賦形剤（トレハロース）５５質量％、及びクエン酸三ナトリウム５質量％。【０１１０】
＜使用した乳化油脂含有製剤＞
「サンフィックスネオクラＮｏ．１」（粉末）、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製
内訳：油脂１６質量％（うち、オレンジ精油０．１質量％、残部中鎖トリグリセリド）、アラビアガム１３質量％、賦形剤（デキストリン）７１質量％（乳化油脂含量は製剤全体の２９質量％）【０１１１】
＜手順＞
表４に示す乳化油脂とスピルリナ色素粉末１％水溶液を、５０ｍＬメスシリンダーに１０ｍＬ入れて、１分間振とうした。泡の発生時における水溶性色素の量は色価１００換算で１．８５％であった。【０１１２】
＜評価＞
振とう直後の液と泡の量を比較し、それぞれの組成物の効果を評価した。その結果を、表４に示す。【０１１３】
【表４】
2019069992.tif 000006
【０１１４】
表４から明らかなように、実施例に示す乳化油脂含有製剤は、水溶性色素含有物に対して、広い濃度範囲で、優れた抑泡効果を示すことがわかった。【０１１５】
（試験例４）抑泡効果評価試験
＜使用したスピルリナ色素粉末＞
「リナブルーＧ１」（粉体）、ＤＩＣライフテック株式会社製、色価１８５
内訳：スピルリナ青色素４０質量％、賦形剤（トレハロース）５５質量％、及びクエン酸三ナトリウム５質量％。【０１１６】
＜使用した乳化油脂含有製剤＞
「サンフィックスネオクラＮｏ．１」（粉末）、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製
内訳：油脂１６質量％（うち、オレンジ精油０．１質量％、残部中鎖トリグリセリド）、アラビアガム１３質量％、賦形剤（デキストリン）７１質量％（乳化油脂含量は製剤全体の２９質量％）【０１１７】
＜手順＞
スピルリナ色素粉末１９．９質量部、及び乳化油脂含有製剤０．１質量部を粉体混合して、粉末状の色素製剤を調製した。当該色素製剤をイオン交換水で溶解し、当該色素製剤１％水溶液を調製した。
当該色素水溶液を５０ｍＬメスシリンダーに１０ｍＬ入れて、１分間振とうした。泡の発生時における水溶性色素の量は色価１００換算１．８５％であった。【０１１８】
＜評価＞
振とう直後の液と泡の量を比較し、抑泡効果を評価した。結果を表５に示す。【０１１９】
【表５】
2019069992.tif 000007
【０１２０】
表５から明らかなように、実施例に示す色素製剤は、泡立ちが有意に抑制された色素製剤であることが理解された。【０１２１】
（試験例５）抑泡効果評価試験
＜使用したスピルリナ色素粉末＞
「リナブルーＧ１」（粉体）、ＤＩＣライフテック株式会社製、色価１８５
内訳：スピルリナ青色素４０質量％、賦形剤（トレハロース）５５質量％、及びクエン酸三ナトリウム５質量％。
＜使用したムラサキイモ色素製剤＞
「サンレッドＹＭＦ」（液体）、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、色価８０
内訳：ムラサキイモ色素６８質量％、エタノール２０質量％、クエン酸（結晶）２質量％、及びデキストリン１０質量％【０１２２】
＜使用した乳化油脂含有製剤１（液体）＞
油脂８．６質量％（植物油脂）、ガティガム  ４質量％、残部水【０１２３】
＜使用した乳化油脂含有製剤２（液体）＞
内訳：油脂５質量％（植物油脂等）、グリセリン脂肪酸エステル５質量％、レシチン０．４質量％、グリセリン６８質量％、水２１．６質量％
＜使用した乳化油脂含有製剤３（粉末）＞
内訳：油脂１６質量％（中鎖トリグリセリド）、アラビアガム１３質量％、賦形剤（デキストリン）７１質量％（乳化油脂含量は製剤全体の２９質量％）【０１２４】
＜手順＞
表６に示す各種乳化油脂製剤と、スピルリナ色素粉末１％水溶液を、５０ｍＬメスシリンダーに、１０ｍＬ入れて、１分間振とうした。
比較例８及び９は、乳化油脂製剤のかわりに、グリセリンを添加して試験した。
泡の発生時におけるスピルリナ青色素の量は色価１００換算１．８５％であった。
実施例１６は、乳化油脂製剤と、ムラサキイモ色素１％水溶液を、５０ｍＬメスシリンダーに、１０ｍＬ入れて、１分間振とうした。
泡の発生時におけるムラサキイモ色素の量は色価１００換算０．８％であった。【０１２５】
＜評価＞
振とう直後の液と泡の量を比較し、抑泡効果を評価した。結果を表６に示す。【０１２６】
【表６】
2019069992.tif 000008
【０１２７】
表６から明らかなように、実施例に示す乳化油脂含有製剤は、油脂の種類によらず優れた抑泡効果を示すことが分かった。【０１２８】
（試験例６）抑泡効果評価試験
＜使用したスピルリナ色素粉末＞
「リナブルーＧ１」（粉体）、ＤＩＣライフテック株式会社製、色価１８５
内訳：スピルリナ青色素４０質量％、賦形剤（トレハロース）５５質量％、及びクエン酸三ナトリウム５質量％。【０１２９】
＜使用した乳化油脂含有製剤（粉末）＞
油脂１６質量％（中鎖トリグリセリド）、アラビアガム１３質量％、賦形剤（デキストリン）７１質量％【０１３０】
＜手順＞
表７に示すように、色素粉末及び乳化油脂含有製剤を混合して、粉末状の色素製剤を１０ｇ調製した。当該色素製剤を、３０ｍＬ容量のスクリュー管にスピルリナ色素粉末濃度が３０％となるようにイオン交換水で溶解して色素溶液を調製した（表７に示す色素製剤量にイオン交換水を添加し、計１０ｇとした）。スパーテルを用いて完全溶解するまで手攪拌した。そのとき生じた泡立ちを、以下のように泡立ちの割合を算出して評価した。
（泡立ちの割合）＝泡状部（液面から泡上部までの高さ）／液体部（スクリュー管底面から液面までの高さ）×１００（％）
泡立ちの割合の数値が小さいほど、泡立ちが抑制されていることを意味する。
本試験例において、泡の発生時における水溶性色素の量は色価１００換算で５５．５％であった。【０１３１】
【表７】
2019069992.tif 000009
【０１３２】
表７から明らかなように、実施例に示す乳化油脂含有製剤は、水溶性色素含有物に対して、広い濃度範囲で、優れた抑泡効果を示すことがわかった。
【図１】
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【図２】
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【国際調査報告】
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