【事件の表示】
　特許第３０９１８５４号「ブルーム防止剤及びブルーム耐性に優れたチョコレート類」の請求項１ないし４に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３０９１８５４号の請求項２に係る特許を取り消す。
　同請求項１、３及び４に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯
　特許第３０９１８５４号の請求項１ないし４に係る発明は、平成３年１２月１９日に特許出願され、平成１２年７月２８日にその特許権の設定登録がなされ、その後、旭電化工業株式会社により特許異議の申立てがなされ、取消理由が通知され、その指定期間内である平成１３年８月２７日に訂正請求がなされたものである。
　
２．訂正の適否の判断
ア．訂正の内容
（ａ）特許請求の範囲の請求項３に「油脂成分全量に対し５〜５０重量％含む」とあるのを「油脂成分全量に対し１１．３〜５０重量％含む」と訂正する。
（ｂ）特許請求の範囲の請求項４に「油脂成分全量に対し５〜５０重量％となるように」とあるのを「油脂成分全量に対し１１．３〜５０重量％となるように」と訂正する。
（ｃ）明細書の段落【００１２】について「上記ジグリセリドを、油脂成分全量に対し５〜５０重量％含むチョコレート類」とあるのを「上記ジグリセリドを、油脂成分全量に対し１１．３〜５０重量％含むチョコレート類」と訂正する。
（ｄ）明細書の段落【００１８】について「本発明のジグリセリドは、それをチョコレート類の油脂成分全量に対し５〜５０％の割合で添加することにより、ブルームの発現を著しく抑制する。５％未満では効果を得難く、一方５０％を越えると油脂組成物中のハードバターの特徴が損なわれるので好ましくない。」とあるのを「本発明のジグリセリドは、それをチョコレート類の油脂成分全量に対し１１．３〜５０％の割合で添加することにより、ブルームの発現を著しく抑制する。１１．３％未満では効果を得難く、一方５０％を越えると油脂組成物中のハードバターの特徴が損なわれるので好ましくない。」と訂正する。
（ｅ）明細書の段落【００３５】について「以上の結果から明らかなように、チョコレートの油脂組成物中におけるジグリセリド含量は、５％以上で効果がある。」とあるのを「以上の結果から明らかなように、チョコレートの油脂組成物中におけるジグリセリド含量は、１１．３％以上で効果がある。」と訂正する。
イ．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　上記訂正事項（ａ）は、請求項３におけるジグリセリドの含有率「５〜５０重量％」を「１１．３〜５０重量％」に、上記訂正事項（ｂ）は、請求項４におけるジグリセリドの含有率「５〜５０重量％」を「１１．３〜５０重量％」に、それぞれ減縮するものである。また、上記訂正事項（ｃ）、（ｄ）及び（ｅ）は、特許請求の範囲の上記（ａ）及び（ｂ）の訂正に伴い、発明の詳細な説明の記載を特許請求の範囲の記載と整合させるものであるから、明りょうでない記載の釈明を目的とした明細書の訂正に該当するものである。
　そして、上記訂正事項（ａ）ないし（ｅ）については、願書に添付した明細書の段落【００２９】の表４の実験番号１３に、ジグリセリドの含量が「１１．３（％）」と記載されているから、これらの訂正は、願書に最初に添付した明細書に記載された事項の範囲内においてなされたものであり、また、実質的に特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではない。
ウ．むすび
　したがって、上記訂正は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項において準用する特許法第１２６条第２項及び第３項の規定に適合するので、当該訂正を認める。
　
３．特許異議申立てについて
ア．本件発明
　本件の請求項１ないし４に係る発明（以下、それぞれ「本件発明１」ないし「本件発明４」という。）は、訂正明細書の記載からみて、それぞれ、特許請求の範囲の請求項１ないし４に記載された次の事項により特定されるとおりのものである。
「【請求項１】炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドからなる、非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターにより製造されたチョコレート類用のブルーム防止剤。
【請求項２】炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドを含む、非ラウリン系ノーテンパー型ハードバター。
【請求項３】炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドを、油脂成分全量に対し１１．３〜５０％含む、非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターにより製造されたチョコレート類。
【請求項４】請求項３記載のチョコレート類を製造する方法であって、炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドを含む、非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターを、前記ジグリセリドの量がチョコレート類の油脂成分全量に対し１１．３〜５０％となるよう添加することを特徴とする方法。」
イ．異議申立ての理由の概要
　異議申立人　旭電化工業株式会社は、甲第１号証（Ｊ．Ｓｃｉ．Ｆｏｏｄ Ａｇｒｉｃ．、１９８１、３２、１１９７−１２０２）、甲第２号証　（Ｎｅｗ Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ、Ｖｏｌ．３１、Ｎｏ．９、１９８９、第６５〜７４頁）、甲第３号証（油化学、第２７巻、第１１号（１９７８）第１３〜２１頁）、甲第４号証（特開昭５２−６１２６３号公報）、甲第４号証の２（実験報告書）及び甲第５号証（特開昭６２−６６３５号公報）を提出して、
（ａ）訂正前の請求項２に係る特許発明は、甲第１号証に記載された発明と同一であるから、特許法第２９条第１項第３号の規定に該当し特許を受けることができないものである、
（ｂ）訂正前の請求項１ないし４に係る特許発明は、甲第１号証ないし甲第３号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができないものである、及び
（ｃ）訂正前の請求項１ないし４に係る特許発明は、甲第４号証の２を併せて考慮した甲第４号証に記載された発明と同一であるから、特許法第２９条第１項第３号の規定に該当し特許を受けることができないものである、
から、本件の請求項１ないし４に係る特許発明は取り消されるべきであると主張している。
ウ．刊行物（甲号証）記載の発明
　当審において通知した取消理由で引用した刊行物１（甲第１号証）には、
（ａ）「水素添加されたＬＯＢＲＡ４０のβ’→βへの転移に対するジパルミチンの影響」と題するＴａｂｌｅ ４には、２．５〜７．５重量％のｒａｃ−１，２−ＰＰ（ｒａｃ‐１，２‐ジパルミトイル　グリセロール）を添加した又は添加せずに、２３℃で貯蔵したときの結果、即ち、水素添加されたＬＯＢＲＡ４０は、２３℃に３日間放置しても、結晶がβ’型のままであり、β’→βへの転移が起きていないことが示されており、また、「水素添加されたＬＯＢＲＡ４０のＤＰＴダイアグラム」と題するＦｉｇｕｒｅ ２には、水素添加されたＬＯＢＲＡ４０は、２３℃では約１０時間で殆ど全ての結晶がβ型に転移することが記載されている。
　また、刊行物２には、
（ｂ）「まず、加熱でチョコレートのＶ型結晶の部分融解が生じ、融液中の油脂分子はチョコレートの内部の拡散現象により表面に到達する。それと平行して、Ｖ型結晶が熱エネルギーでＶＩ型に多形転移する。昇温・冷却をくりかえすうちに、ＶＩ型結晶が融液油脂をとりこみ結晶成長を進行させる。この繰り返しにより、ＶＩ型結晶の粗大化がもたらされる。」（第６８頁２６行〜第６９頁４行）との記載、
（ｃ）「ＧｉｄｄｅｙとＣＬｅｒｃ３９）は、カカオ脂のβ型（ＶＩ型）粉末を、融液カカオ脂にシーディングし、比較的高温でゆっくり冷却するとβ型で固定するが、冷却速度を速くするとβ’型（Ｖ型）になること・・・を報告している（表４）。」（第６６頁６〜１０行）との記載、
（ｄ）「前節で述べたように、この油脂のアルキル鎖が、カカオ脂のＴＧ炭素数で２〜８長い事による構造障害がＶ→ＶＩ転移を遅延し、結果としてブルーム耐性を向上させると考えられる。これらの方法は、融点以下でのブルーム耐性の向上には効果がある。しかし、融点以上の温度処理で発生するブルームに対しては、全く効果は認められない。」（第７０頁１５〜２２行）との記載、
刊行物３には、
（ｅ）「この種のハードバターのグリセリド組成は、オレオ＝ステアロ＝エライジン（ＳＯＥ）または、オレオ＝パルミト＝エライジン（ＰＯＥ）が主成分となると考えられ、ラウリン系ハードバターと同様に、カカオバターの組成とは全く異なっている。そのため、カカオバターとの相溶性はあまり良くなく、カカオバターの配合量はたかだか２０％までに制限され、結果として、風味的に劣ることになる。」（第７６１頁左欄１６〜２３行）との記載、
刊行物４には、
（ｆ）「本発明で得られたハードバターはパーム軟質油単独あるいは液状油単独の選択的異性化水添によって得られたハードバターより、すぐれた融解性とすぐれたカカオバターとの配合性を示し、ハードバターとして非常にすぐれた品質のものである。」（第２頁右下欄４〜９行）との記載、及び
刊行物５には、
（ｇ）「一般にこのファットブルームは油脂の結晶型の変化により生じるものと考えられている。即ちカカオ脂に代表されるテンパリング型ハードバターについては、カカオ脂の最も安定した結晶はβ型であるがチョコレート中に不安定なβ’型のカカオ脂結晶が存在すると保存中にβ’型結晶がより安定なβ型結晶に転移、結晶成長し、その結果ファットブルームが生成する。この様なファットブルーム生成を抑制するためテンパリング型チョコレート或いはテンパリング型ハードバター製品の製造においては、テンパリング工程によって不安定結晶を安定な結晶に転移せしめることにより常に多量の安定結晶を生成させている。またラウリン酸系及びトランス酸系のノーテンパリング型ハードバター製品のファットブルーム生成についてもテンパリング型ハードバターと同様に油脂の結晶型の転移により生じると考えられる。即ちノーテンパリング型ハードバターは一般には結晶型としてβ’型をとる。一方カカオ脂の安定結晶型はβ型であり、両者を融解混合し冷却すると固化直後の結晶はβ’型となる。カカオ脂の配合量が少ない場合にはこのままβ’型結晶で長期間にわたり変化しないが、カカオ脂の配合量が増加するとカカオ脂結晶がβ型に転移し更に結晶成長しファットブルームが生成する。この様な理由によりノーテンパリング型チョコレートではカカオ脂の配合量はファットブルームが発生しない量に限定されているのが現状である。」（第１頁右下欄４行〜第２頁左上欄１３行）との記載がある。
　さらに、特許異議申立人が提出した「実験報告書」（甲第４号証の２）は、刊行物４に記載された実施例４と同様にして得られた硬化油（ハードバター）、及び該硬化油を用いて刊行物４に記載された参考例と同様にして得られたチョコレート中の、炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドの含有量を測定した結果についての実験報告書である。
　そして、この実験報告書には、
（ｈ）「刊行物４に記載された実施例４で得られた硬化油（ハ−ドバター）は、炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドを、７．２重量％含有する高トランス酸型ハードバター（非ラウリン系ノ一テンパー型ハードバター）である。」こと、及び
（ｉ）「刊行物４に記載された参考例において、実施例４で得られた硬化油（ハードバター）を用いて得られたチョコレートは、炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドを、５．９重量％含有するチョコレートである。」ことが記載されている。
エ．判断
（ａ）特許法第２９条第１項第３号について
（本件発明１について）
　刊行物４には、実施例４の硬化油（ハードバター）を含む、パーム軟質油とパーム以外の植物性油脂との混合物を原料とするハードバターが優れた融解性と優れたカカオバターとの配合適性を有していること、及びこれを使用してチョコレートを製造したことが記載されており、上記実験報告書によれば、該実施例４に記載の硬化油（ハードバター）は、本件発明１に係るジグリセリドを７．２重量％含有し、このハードバターを用いて得られたチョコレートはこのジグリセリドを３．９重量％含有している（上記摘記事項（ｈ）及び（ｉ））。
　しかしながら、刊行物４は、上述の所定の油を混合することにより、優れた融解性と優れたカカオバターとの配合性を示すハードバターが得られることを記載するものであって、本件発明１の特定のジグリセリドをブルーム防止剤として用いることについて何も教示していない。
　この点について、刊行物５には、ノ一テンパー型ハードバターにおいては、カカオ脂の配合量が増加するとファットブルームが生成すると記載されているが（上記摘記事項３．ウ．（ｇ））、刊行物４記載のハードバターが融解性及びカカオバターとの配合適性に優れるということ自体が、直ちに、ファットブルーム発生を抑制し得るということになるのか否かは、必ずしも明らかでない。
　このため、刊行物４記載の方法によって製造されたハードバター中に、たまたま、本件発明のジグリセリドが検出されたとしても、単にそのことをもって、本件発明１の特定のジグリセリドからなる非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターがブルーム防止剤として使用し得るということまでが、刊行物４に記載されているということはできない。
（本件発明２について）
　上記実験報告書によれば、刊行物４の実施例４に記載の硬化油（ハードバター）は、本件発明１に係るジグリセリドを７．２重量％含有するものであり、また、このハードバターはチョコレートを製造するために使用されている。
　したがって、ハードバターそれ自体に係る本件発明２は、刊行物４に記載された発明である。
　なお、刊行物１には、２．５〜７．５重量％のｒａｃ−１，２−ＰＰ（ｒａｃ−１，２−ジパルミトイルグリセロール）を含有する水素添加したエルシン酸低含量菜種油（ＬＯＢＲＡ）が記載されているが、同刊行物には、このＬＯＢＲＡ４０が非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターであるとの記載も示唆もなく、また、下記「（ｂ）特許法第２９条第２項について（本件発明１について）」の項で述べるとおり、同刊行物に記載のＬＯＢＲＡ４０はマーガリン用油脂に関するものであると考えられるので、本件発明２が刊行物１に記載された発明であるということはできない。
（本件発明３及び４について）
　本件発明３及び４については、これらの発明におけるジグリセリドの含有量の下限が１１．３重量％と訂正されたから、本件発明３及び４は引用例４に記載の発明であるということはできない。
　
（ｂ）特許法第２９条第２項について
（本件発明１について）
　刊行物１は、エルシン酸低含量菜種油の多形と油脂中のβ’結晶の安定化の可能性について記載しており、水素添加されたＬＯＢＲＡ４０に２．５〜７．５重量％のｒａｃ−１，２−ジパルミトイルグリセロール（ｒａｃ−１，２−ＰＰ）を添加することにより、ＬＯＢＲＡ４０の結晶のβ’→βへの転移が遅くなることが記載されているが、チョコレート類のファットブルームとの関係については何も記載されていない。
　この点について、検討する。
　刊行物２には、カカオ脂について「β型（ＶＩ型）」及び「β’型（Ｖ型）」との記載（上記摘記事項３．ウ．（ｃ））があり、また、チョコレートの油脂結晶型がＶ型→ＶＩ型に転移することを遅延させると結果的にブルームの発生を抑制し得ることを示唆する記載（上記摘記事項３．ウ．（ｄ））があるから、引用例１において、ｒａｃ−１，２−ＰＰがＬＯＢＲＡ４０結晶のβ’→βへの転移を遅くするということは、これを用いて製造されるチョコレート類のファットブルームの発生を防止し得るであろうと予想させる。
　しかしながら、刊行物２の表４には「＊ただし、この表のβ、β’と表３の多形とは異なる表記法による。」と記載されており、また、特許権者が提出した刊行物２の前報である乙１号証（Ｎｅｗ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ、Ｖｏｌ．３１、Ｎｏ．８（１９８９）５３‐６４頁）には、「ＳＯＳは三鎖長構造のまま、しだいにパッキングの密度を増し、中間多形のｐｓｅｕｄｏ‐β’を経て、安定多形のβ２、さらに、最安定多形のβ１になる。」（第６０頁第１４〜１７行）と記載され、さらに「最新の我々の解析によれば、Ｖ型とＶＩ型の分子構造の差は、ＰＯＰとＳＯＳのβ２とβ１の差異に酷似している。」（第６１頁第７〜８行）と記載されているから、これらの記載及び同乙号証第５９頁の表３を考慮すると、Ｖ型とＶＩ型は、結晶形の安定なβ２とβ１に相当するもので、中間多形のβ’と安定形のβに相当するものとは考え難い。
　そして、このことは、特許権者が提出した乙第２号証（油化学、第３６巻、第９号（１９８７）、６７１〜６７９頁）の「５．総括」に「さらに、β２とβ１は、短面間隔スペクトルで比較すると、カカオ脂のＶ，ＶＩ多形と酷似し、両者の相似性が考察された。」（第６７８頁右欄２９〜３１行）と記載されていることからも窺われることである。
　さらに、刊行物２には、「前節で述べたように、この油脂のアルキル鎖が、カカオ脂のＴＧ炭素数で２〜８長い事による構造障害効果がＶ→ＶＩ転移を遅延し、結果としてブルーム耐性を向上させると考えられる。」（上記摘記事項３．ウ．（ｄ））と記載されており、構造障害によりＶ→ＶＩ転移を遅延させてブルーム耐性を向上させるためには、添加するブルーム防止剤の鎖長をカカオ脂の鎖長より炭素数で２〜８長くすることが記載されているのに対して、刊行物１には、「こうして、添加されたジグリセリドの鎖長とトリグリセリドの鎖長が同一であるか、また極めて近似している場合、β’→βへの転移の最大の遅れが得られるように思われる。」と記載されており（第１２０２頁４〜６行）、結晶型の転移についての刊行物１と刊行物２の記載内容は必ずしも一致しない。
  さらに、刊行物１に記載の水素添加されたＬＯＢＲＡ４０が、本件発明１の非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターに相当するものであるかどうかについて検討すると、刊行物１には、ＬＯＢＲＡ４０が非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターであるとの明示の記載はない。むしろ、同刊行物の「（硬化後の）ＬＯＢＲＡから標準方法によって製造したマーガリンはそのテキスチャー（口中で砂を噛むような感覚）のため受け入れない製品を与える。」（第１１９７頁の「１．１ｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ」の項の第７〜９行）との記載、及び「マーガリンを製造するための技術的な可能性としてＬＯＢＲＡとジグリセリドを混合することはパイロットプラントにおいて研究されるであろう。」（第１２０２頁９〜１０行）との記載からみて、刊行物１は、マーガリンの安定結晶化のためにジグリセリドを添加することを教示しているものと考えられる。
　以上述べたとおり、刊行物１記載のＬＯＢＲＡ４０は非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターではないと考えられること、刊行物２に開示されている油脂結晶のＶ型及びＶＩ型は結晶形の安定なβ２とβ１に相当するものであって、中間多形のβ’型と安定形のβ型ではないと認められること、及びブルーム防止剤の鎖長についての刊行物１と刊行物２の記載が一致していないことからみて、本件発明１が刊行物１及び刊行物２に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたということはできない。
（本件発明２について）
　本件発明２は特定のジグリセリドを含む非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターであるところ、上記「（ａ）特許法第２９条第１項第３号について（本件発明２について）」の項で述べたとおり、刊行物４に記載された発明であるが、念のため、本件発明２が刊行物１に記載された発明に基づいて容易になし得たか否かについて検討する。
　上記本件発明１について述べたとおり、刊行物１記載の水素添加されたＬＯＢＲＡ４０に２．５〜７．５重量％のｒａｃ−１，２−ジパルミトイルグリセロール（ｒａｃ−１，２−ＰＰ）を添加したものは、マーガリン用油脂についてのものと考えられる。
　一方、本件発明２のハードバターはチョコレートに添加するとブルーム防止作用を発揮するものである。
　このため、本件発明２が刊行物１に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたということはできない。
（本件発明３について）
　本件発明３は、請求項１記載の特定のジグリセリドを含む非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターを特定量含むチョコレート類であるが、本件発明１及び２について述べたとおり、刊行物１及び２には、本件発明の特定のジグリセリドを含む非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターをチョコレート製造のために用いることは記載されていないし、また、刊行物３は、上記摘記事項３．ウ．（ｅ）に示したとおり、チョコレートの油脂成分全量に対する非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターの配合量について記載するにすぎないものであるから、本件発明３が刊行物１ないし３に記載された発明に基づき容易に想到し得るものとは認められない。
　一方、本件発明３は、特定のジグリセリドを特定量含む、非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターから製造することにより、チョコレートのブルーム防止作用を有するものである。
　このため、本件発明３が刊行物１ないし３に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたということはできない。
（本件発明４について）
　本件発明４は、本件発明３記載の非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターを用いるチョコレート類の製造方法であり、本件発明１ないし３について述べた理由により、刊行物１ないし３に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたということはできない。
　
４．むすび
　以上のとおりであるから、本件発明２は刊行物４に記載された発明である。したがって、本件発明２は特許法第２９条第１項第３号の規定に違反してされたものであり、同法１１３条第１項第２号に該当し、特許を取り消すべきものである。
　また、本件発明１，３及び４については、他に取消理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１３年１２月２６日（２００１．１２．２６）
【訂正の要旨】
　訂正の要旨
（ａ）特許請求の範囲の請求項３に「油脂成分全量に対し５〜５０重量％含む」とあるのを、特許請求の範囲の減縮を目的として、「油脂成分全量に対し１１．３〜５０重量％含む」と訂正する。
（ｂ）特許請求の範囲の請求項４に「油脂成分全量に対し５〜５０重量％となるように」とあるのを、特許請求の範囲の減縮を目的として、「油脂成分全量に対し１１．３〜５０重量％となるように」と訂正する。
（ｃ）明細書の段落【００１２】について「上記ジグリセリドを、油脂成分全量に対し５〜５０重量％含むチョコレート類」とあるのを、特許請求の範囲の減縮に伴う発明の詳細な説明の不明瞭な記載の釈明を目的として、「上記ジグリセリドを、油脂成分全量に対し１１．３〜５０重量％含むチョコレート類」と訂正する。
（ｄ）明細書の段落【００１８】について「本発明のジグリセリドは、それをチョコレート類の油脂成分全量に対し５〜５０％の割合で添加することにより、ブルームの発現を著しく抑制する。５％未満では効果を得難く、一方５０％を越えると油脂組成物中のハードバターの特徴が損なわれるので好ましくない。」とあるのを、特許請求の範囲の減縮に伴う発明の詳細な説明の不明瞭な記載の釈明を目的として、「本発明のジグリセリドは、それをチョコレート類の油脂成分全量に対し１１．３〜５０％の割合で添加することにより、ブルームの発現を著しく抑制する。１１．３％未満では効果を得難く、一方５０％を越えると油脂組成物中のハードバターの特徴が損なわれるので好ましくない。」と訂正する。
（ｅ）明細書の段落【００３５】について「以上の結果から明らかなように、チョコレートの油脂組成物中におけるジグリセリド含量は、５％以上で効果がある。」とあるのを、特許請求の範囲の減縮に伴う発明の詳細な説明の不明瞭な記載の釈明を目的として、「以上の結果から明らかなように、チョコレートの油脂組成物中におけるジグリセリド含量は、１１．３％以上で効果がある。』と訂正する。
（５４）【発明の名称】
ブルーム防止剤及びブルーム耐性に優れたチョコレート類
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドからなる、非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターにより製造されたチョコレート類用のブルーム防止剤。
　【請求項２】　炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドを含む、非ラウリン系ノーテンパー型ハードバター。
　【請求項３】　炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドを、油脂成分全量に対し
１１．３
　【請求項４】　請求項３記載のチョコレート類を製造する方法であって、炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドを含む、非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターを、前記ジグリセリドの量がチョコレート類の油脂成分全量に対し
１１．３
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、チョコレートのブルーム防止剤、ハードバター及びチョコレート類に関する。さらに詳細には、チョコレート類に使用した際に優れたブルーム耐性をもたらすハードバター及び優れたブルーム耐性を有するチョコレート類に関する。
　【０００２】
　【従来の技術】
　周知のごとく、チョコレート類は本来カカオマス、ココアバター、砂糖、粉乳等から製造される。このうち、ココアバターは価格、供給ともに不安定であるため、従来より種々のハードバターがココアバターに併用もしくは代用されている。ハードバターは、さらに、ココアバターに存在する種々の欠点に対する品質改良剤としての地位を確率している。
　【０００３】
　ハードバターは、テンパー型とノーテンパー型の２種に大別され、テンパー型は、ココアバターの如くその主要なトリグリセリド成分が２−不飽和−１，３−ジ飽和トリグリセリドからなる。テンパー型ハードバターは、その結晶が様々な形態をとることから、それを使用したチョコレートの製造工程においてテンパリング処理が行われる。
　【０００４】
　ノーテンパー型はラウリン系と非ラウリン系に大別され、ラウリン系は炭素数１２の飽和酸であるラウリン酸が主たる構成脂肪酸である。非ラウリン系は液体油を金属触媒の存在下で異性化硬化することにより得られるトレンス酸型不飽和脂肪酸を主要構成脂肪酸とする。両者とも顕著な結晶多型ではないことから、チョコレート類の製造の際にはテンパリング操作は不要である。
　【０００５】
　ココアバターやハードバターを使用して製造されたチョコレート類は、一定温度下での保存において、また温度変化の大きい保存条件下、あるいは完全融解状態から徐々に温度を下げていく、いわゆる徐冷の条件において、チョコレート表面に白い粉がふいたような現象がしばしば観察される。この現象はブルームと呼ばれ、チョコレート中の砂糖に由来するシュガーブルームと、油脂の微細結晶の粗大化により発生すると考えられるファットブルームとがある。ブルームの発生に伴い、チョコレート内部では組織が粗くなり、ボサボサの食感を有する現象を呈する。この現象はグレーニングと呼ばれている。
　【０００６】
　これらのブルームやグレーニングが発生することにより、チョコレート類の商品価値は著しく低下する。
　【０００７】
　ハードバターにより製造されるチョコレート類のファットブルームの発生を防止するため様々な方法がとられており、ひとつにはハードバターそのものを改質して、ブルーム耐性を付与することが挙げられる。
　【０００８】
　また、乳化剤の添加によりブルーム耐性を向上させることも行われており、例えば特開昭６１−４０７４５号明細書及び特開平１−２８５１５３号明細書において、ポリグリセリン脂肪酸エステルを、また特開昭６４−３９９４５号明細書においては、結合脂肪酸が主として炭素数１２以下の飽和脂肪酸からなるショ糖脂肪酸エステルを、それぞれ添加したハードバターを使用することによってチョコレート類のブルーム発生を改良する方法が開示されている。特開平３−１４７７４１号明細書では、一分子内に２個以上の不飽和結合を有する一種又は二種以上のジグリセリドを含有するハードバターを使用することでテンパー型チョコレートのブルーム発生を抑制する方法が開示されている。
　【０００９】
　しかしながら、これらの方法においては未だ十分満足し得る効果が得られていない。
　【００１０】
　【発明が解決しようとする課題】
　本発明は、上記する如く、チョコレート類の、特に非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターにより製造されたチョコレート類の温度変化等によるファットブルームの発生を抑制することを指向したものである。
　【００１１】
　【課題を解決するための手段】
　本発明は、以上の点に鑑み鋭意努力した結果、あるジグリセリドをある濃度で含むチョコレート類が著しく優れたブルーム耐性を示すという知見を得、本発明を完成した。
　【００１２】
　即ち、本発明は、炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に一個以上含み、一分子内に２個以上の不飽和結合を有しないジグリセリドからなる非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターにより製造されたチョコレート類用のブルーム防止剤、上記非ラウリン系ノーテンパー型ハードバター及び上記ジグリセリドを、油脂成分全量に対し
１１．３
　【００１３】
　本発明でいうチョコレート類とは、配合面よりミルクチョコレート、ブラックチョコレート、ホワイトチョコレート等が例示でき、用途面からは固形チョコレート、センターチョコレート、コーティングチョコレートが例示できる。
　【００１４】
　本発明において、ジグリセリド以外の油脂成分としては、特に非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターが有効であり、このような非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターの油脂原料は従来用いられているもののいずれでもよい。例えば菜種油、大豆油、米ぬか油、綿実油、落花生油、ヒマワリ油等の液体油、あるいはパーム油、シア油、及びこれらの分別油等の一種もしくは二種以上の配合油を用いてよい。これら油脂を硫黄化合物、例えばメチオニンもしくはシスチンにより被毒され活性が弱められたニッケル等の金属触媒により異性化硬化を行い、通常ハードバターとして使用されるに足る融点に硬化される。この異性化硬化に伴い、油脂を構成する主要脂肪酸がエライジン酸を主としたトランス型不飽和脂肪酸になる。
　【００１５】
　本発明におけるジグリセリドは、炭素数１６〜２２の脂肪酸から構成されており、炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸又は炭素数１６〜２２のトランス酸型不飽和脂肪酸からなる構成脂肪酸を一分子内に１個含むものが有効である。この構成脂肪酸は、飽和脂肪酸が好ましく、トランス酸以外の不飽和脂肪酸としては、不飽和結合が１個以下であるものが好ましい。不飽和結合が多いと、柔らかすぎて好ましくない。構成脂肪酸の炭素数が１６未満では、非ラウリン系ノーテンパー型ハードバター（炭素数１６及び１８が主要構成脂肪酸である）との相溶性が悪く、ブルームが発生し易い。また、二重結合を有する不飽和脂肪酸には、幾何異性体のシス体及びトランス体が存在するが、このうちシス体のものではブルームを抑制する効果がほとんどなく、トランス体を含むものでなければ効果は得られない。
　【００１６】
　構成脂肪酸としては、例えばパルミチン酸、ステアリン酸、アラキドン酸、及びベヘン酸が含まれる。またトランス不飽和脂肪酸としてはエライジン酸が含まれる。
　【００１７】
　このようなジグリセリドは、グリセリンと脂肪酸のエステル交換、トリグリセリドとグリセリンとのエステル交換、トリグリセリドの加水分解等、いずれの方法によって調製してよい。
　【００１８】
　本発明のジグリセリドは、それをチョコレート類の油脂成分全量に対し
１１．３
１１．３
　【００１９】
　このジグリセリドをハードバターに添加することによって、又はハードバターをグリセリンと反応させるかもしくはハードバター自体を加水分解させることによって直接ハードバター中にジグリセリドを発生させることにより、本発明のジグリセリドを含むハードバターを調製する。この本発明のジグリセリドを含むハードバターを用いることにより、又は製造工程のいずれかの段階において上記ジグリセリドを添加することにより、本発明の、耐ブルーム性のチョコレート類が製造される。
　【００２０】
　チョコレート類自体の製造は、公知の方法、すなわちロール掛け、コンチング等により行われる。
　【００２１】
　【実施例】
　以下に本発明の実施例を示し本発明をより詳細に説明するが、本発明の精神は以下の実施例に限定されるものではない。ここで部及び％は、いずれも重量基準である。
　【００２２】
　実施例１
　大豆油（沃素価１３０）をメチオニン異性化硬化し、沃素価約７８、軟化融点約３５℃の非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターを得た。このハードバターを使用し、以下の表１に示すチョコレート配合にて、表２に示すジグリセリドを、表４に示す割合で添加してチョコレートを製造し、そのブルーム耐性を調べた。
　【００２３】
　【表１】
　【００２４】
　【表２】
　【００２５】
　表２において、Ｔ酸ＤＧ（トランス酸）は以下のようにして調製した。大豆油１００部、水５０部、リパーゼ（ＮＭＬ５５、アマノ製薬（株）製）０．５部を混合し、４３℃にて加水分解を行った。約２時間後、酵素を遠心分離により除去し、次いで脱水した。この時点でのジグリセリド含量は約３５％であった。これをメチオニン被毒ニッケル触媒にて異性化硬化し、軟化融点約３５℃の硬化油を得た。これをシリカゲル処理し、ジグリセリド成分を濃縮して表２に示す純度のＴ酸ＤＧ（トランス酸）を得た。
　【００２６】
　ジグリセリド含量は、ヤトロン社製イヤトロスキャンＭＫ−５，シリカロッドで測定した。
　【００２７】
　ブルームテストは以下の２つの方法で行った。
　（１）チョコレートを約５０℃の温度でプラスチック容器に約４０ｇ流し込み、２５℃の恒温器で保存し、ファットブルームの発生及びその程度を観察した。
　（２）チョコレートを約４０℃の温度で板状の型に流し込み、冷蔵庫（５℃）で固化した後、２０℃で４日間保存後、２０〜３２℃、１サイクル／１日の条件として経時的にファットブルームの発生及びその程度を観察した。あわせて内部のグレーニングの状態も観察した。
　【００２８】
　【表３】
　【００２９】
　【表４】
　【００３０】
　以上の結果、主としてパルミチン酸、ステアリン酸及び炭素数１８のトランス酸からなるジグリセリドを添加したものは、ブルーム耐性が明らかに改善されている。
　【００３１】
　実施例２
　大豆油（沃素価１３０）を酵素処理により加水分解してジグリセリドを生成せしめ、しかる後メチオニン異性化硬化して以下に示すジグリセリドを含有する大豆硬化油を得た。このようにして得た大豆硬化油中のジグリセリドは炭素数１８のトランス酸（主としてエライジン酸）が主要構成脂肪酸であることを、シリカゲルカラムを用いて確認した。
　【００３２】
　【表５】
　【００３３】
　以上の各油脂に対し、表１に示した配合でチョコレートを作成した。
　ブルームの評価は前記と同様に、２とおりの方法で行った。
　【００３４】
　【表６】
　【００３５】
　以上の結果から明らかなように、チョコレートの油脂組成物中におけるジグリセリド含量は、
１１．３
　【００３６】
　実施例３
　パーム軟質部（沃素価５９）を溶剤分別法によりジグリセリドを濃縮せしめ、しかる後メチオニン異性化硬化を行い、以下の油脂を得た。
　【００３７】
　【表７】
　【００３８】
　このようにして得た油脂中のジグリセリドは炭素数１８のトランス酸（主としてエライジン酸）が主要構成脂肪酸であることを、シリカゲルカラムを用いて確認した。
　【００３９】
　以上の各油脂に対し、表１に示した配合でチョコレートを製造した。
　ブルームの評価は、上記と同様に、２とおりの方法で行った。
　【００４０】
　【表８】
　【００４１】
　▲１▼及び▲２▼は明らかに対照に比べ耐ブルーム性が向上している。
　【００４２】
　【発明の効果】
　本発明に係るチョコレート類は、元の非ラウリン系ノーテンパー型ハードバターと比較すると、食感及び口溶けはほとんど差がないが、ブルーム現象を起こしにくくなる。このブルーム耐性効果は、温度変化の条件下でも十分現れるが、特に溶解状態から徐々に冷却していく、いわゆる徐冷の条件下において著しい効果を発揮する。