【事件の表示】
　特許第３１４９１２８号「鶏体の放血方法」の請求項１ないし３に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３１４９１２８号の請求項１ないし２に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯
　
　本件特許第３１４９１２８号発明は、平成９年１１月１７日（優先権主張平成８年１１月２２日）に特許出願され、平成１３年１月１９日に設定登録（平成１３年３月２６日に特許公報発行）がなされ、その後、平成１３年９月２５日付けでゴーデックス株式会社より特許異議の申立てがなされ、平成１４年１月１５日に取消理由の通知がなされ、その指定期間内である平成１４年３月１８日に特許異議意見書の提出とともに訂正請求がなされたものである。
　
２．訂正の適否
　
（１）訂正の内容
訂正事項Ａ
　【特許請求の範囲】の記載、
「【請求項１】生鶏体の頚動脈を切断し、放血処理する鶏体の処理方法において、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに該鶏体に、パルス幅のデューティ比が１０〜５０％の範囲のプラス成分の電気パルスを与えることを特徴とする鶏体の放血方法。
【請求項２】　生鶏体の頚動脈を切断１〜１０秒後から３〜１０秒間前記プラス成分の電気パルスを与える請求項１に記載の鶏体の放血方法。
【請求項３】　鶏体に与える前記プラス成分の電気パルスの周波数が１００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲である請求項１に記載の鶏体の放血方法。」
を
「【請求項１】生鶏体の頚動脈を切断し、放血処理する鶏体の処理方法において、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに該鶏体に、周波数が７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲であり、パルス幅のデューティ比が１０〜５０％の範囲のプラス成分の電気パルスを与えることを特徴とする鶏体の放血方法。
【請求項２】生鶏体の頚動脈を切断１〜１０秒後から３〜１０秒間前記プラス成分の電気パルスを与える請求項１に記載の鶏体の放血方法。」
に訂正する。
　
訂正事項Ｂ
［１］【発明の詳細な説明】の段落【０００７】の記載、
「【課題を解決するための手段】
上記目的は以下の本発明によって達成される。即ち、本発明は、生鶏体の頚動脈を切断し、放血処理する鶏体の処理方法において、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに該鶏体に、パルス幅のデューティ比が１０〜５０％の範囲のプラス成分の電気パルスを与えることを特徴とする鶏体の放血方法である。」
を
「【課題を解決するための手段】
上記目的は以下の本発明によって達成される。即ち、本発明は、生鶏体の頚動脈を切断し、放血処理する鶏体の処理方法において、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに該鶏体に、周波数が７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲であり、パルス幅のデューティ比が１０〜５０％の範囲のプラス成分の電気パルスを与えることを特徴とする鶏体の放血方法である。」
に訂正する。
　
［２］段落【００１２】の記載、
「鶏体頭部又は首部が、溝状電極４中を通過している間に、鶏体３に特定範囲のデューティ比のプラス成分の電気パルスが与えられる。鶏体に与える該電気パルスの好ましい電圧は約１０〜６０ボルト、更に好ましくは２０〜４０ボルトであり、好ましい周波数は１００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚ、更に好ましくは７００〜１，０００Ｈｚの範囲である。このプラス成分のパルス幅のデューティ比は、パルス波形の１例（プラス側１０％のパルス波形）を示す図３（ａ）及びパルス波形の別の例（プラス側５０％のパルス波形）を示す図３（ｂ）に示すように、１０％〜５０％、好ましくは２０〜５０％の範囲であるときに最も優れた放血効果が得られる。尚、図示の例では、溝型電極４が正極に、そして線状電極７が負極となっているが、電極の正極及び負極は図示の例とは逆であっても同じ効果が得られる。」
を
「鶏体頭部又は首部が、溝状電極４中を通過している間に、鶏体３に特定範囲のデューティ比のプラス成分の電気パルスが与えられる。鶏体に与える該電気パルスの好ましい電圧は約１０〜６０ボルト、更に好ましくは２０〜４０ボルトであり、周波数は７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲である。このプラス成分のパルス幅のデューティ比は、パルス波形の１例（プラス側１０％のパルス波形）を示す図３（ａ）及びパルス波形の別の例（プラス側５０％のパルス波形）を示す図３（ｂ）に示すように、１０％〜５０％、好ましくは２０〜５０％の範囲であるときに最も優れた放血効果が得られる。尚、図示の例では、溝型電極４が正極に、そして線状電極７が負極となっているが、電極の正極及び負極は図示の例とは逆であっても同じ効果が得られる。」
に訂正する。
　
［３］段落【００２１】の記載、
「【発明の効果】上記本発明によれば、生鶏体の頚動脈を切断後に、生鶏体に特定範囲のデューティ比のプラス成分の電気パルスを付与するので、該プラス成分の電気パルスによって鶏体内において急峻な血圧上昇があっても、生鶏体中において毛細血管が破裂することがない。従ってその後の処理において鬱血や血斑が残っていない高級な採肉製品が得られる。又、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに上記プラス成分の電気パルスを与えるので、鶏体が暴れる時間がなく、従って手羽折れ等の鶏体の損傷を少なくすることができる。」
を
「【発明の効果】上記本発明によれば、生鶏体の頚動脈を切断後に、生鶏体に特定範囲の周波数で且つ特定範囲のデューティ比のプラス成分の電気パルスを付与するので、該プラス成分の電気パルスによって鶏体内において急峻な血圧上昇があっても、生鶏体中において毛細血管が破裂することがない。従ってその後の処理において鬱血や血斑が残っていない高級な採肉製品が得られる。又、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに上記プラス成分の電気パルスを与えるので、鶏体が暴れる時間がなく、従って手羽折れ等の鶏体の損傷を少なくすることができる。」
に訂正する。
　
（２）訂正の目的の適否、新規事項の有無、及び特許請求の範囲の拡張・変更の存否
　上記訂正事項Ａは、【請求項１】に記載された構成要件に、【請求項３】に記載された限定、及び、【発明の詳細な説明】の段落【００１２】に開示された周波数が「７００Ｈｚ〜」という限定を付加するとともに、訂正前【請求項３】を削除しようとするものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とした明細書の訂正に該当する。
　また、上記訂正事項Ｂは、【課題を解決するための手段】、【実施例】、及び、【発明の効果】の記載を、【特許請求の範囲】の訂正に準じて訂正しようとするものであって、これらの訂正はいずれも【請求項３】、及び、【発明の詳細な説明】の段落【００１２】の記載に拠るものであるから、当初の明細書の範囲内のものであって、かつ、明瞭でない記載の釈明を目的とした明細書の訂正に該当する。
　
　そして、上記各訂正事項は、願書に添付した明細書又は図面に記載された事項の範囲内のものであって、かつ、実質上特許請求の範囲を拡張し又は変更するものではない。
　
（３）むすび
　したがって、上記訂正は、特許法第１２０条の４第２項の規定、及び、同条第３項において準用する同法第１２６条第２項及び第３項の規定に適合するので、この訂正を認める。
　
３．特許異議の申立ての概要及び取消理由通知
　
（１）特許異議申立の概要
　本件特許異議申立人ゴーデックス株式会社は、甲１〜１２号証、及び、検甲１号証の検証申出書を提示して、概略、本件の請求項１〜３に係る発明の特許は、特許法第２９条第２項の規定に違反してなされたものであるから、特許法第１１３条第１項第２号の規定により取り消されるべきものである旨主張している。
　
甲１号証：マルイ農協チキンセンターの山上勝志氏作成の１９９５年６月２１日付け提案書のコピー
甲２号証：山上勝志氏の宣誓書
申３号証：はばたき（マルイグループ社内報）１９９６年７月号のコピー
甲４号証：山上勝志氏の証明書
甲５号証：オートキラーの後に配置された電気スタナ−と、当該電気スタナ−の制御盤パワーユニット及び電気スタナーの機種がシモンズ社製のＳＦ７０００であることを示す銘板と、制御盤パワーユニットの出力波形の写真
甲６号証：山上勝志氏の証明書
甲７号証：電気スタナーの輸入関連書類及び納入時の検収調書
甲８号証：シモンズ社製電気スタナーＳＦ７０００の設置・保守マニュアル１９９４
甲９号証：米国特許公報４０９２７６１号
甲１０号証：米国特許公報４３５８８７２号
甲１１号証：ＴＨＥ　ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＡＰＰＬＩＥＤ　ＰＯＵＬＴＲＹ　ＲＥＳＥＲＣＨ掲載の論文ＥＬＥＣＴＲＩＣＡＬ　ＳＴＵＮＮＩＮＧ　ＯＦ　ＢＲＯＩＬＥＲＳ　Ｉ９９２
甲１２号証：特開平８−１６０号公報
検甲第１号証：マルイ農協チキンセンター（鹿児島県出水群野田町下名１６７１）に設置された電気スタナー
　
４．特許異議申立についての判断
（１）本件訂正発明
　訂正明細書の請求項１、２に係る発明は、訂正明細書の【特許請求の範囲】の【請求項１】、【請求項２】に記載された事項により特定されるとおりのものである。（上記、２．（１）訂正の内容参照。）
　
（２）甲各号証の記載事項
［甲１号証］
　電気スタナーを使用してきたこと、オートキラー（生鶏体の頚動脈切断機）の前に配置されていた電気スタナー（生鶏体に通電する装置）を、オートキラーの後に配置した結果、手羽折れが減少したこと等が記載されている。
［甲２号証］
　前掲の提案書のコピーが、山上勝志氏が１９９５年６月２１日に作成したもののコピーであることを宣誓する旨が記載されている。
［甲３号証］
　山上勝志氏の提案が１９９５年度年間提案賞の優秀提案賞に選出された旨の紹介記事が記載されている。
［甲４号証］
　前掲の９５年度年間提案賞紹介記事のコピーが１９９５年に発行されたもののコピーであること及び紹介記事に記載の電気スタナーを１９９５年当時秘匿することなく使用していたことを証明する旨が記載されている。
［甲５号証］
　「ＳＦ７０００」の記号等が記載されている。
［甲６号証］
　前掲の写真が、９５年度年間提案賞紹介記事に記載の電気スタナーを２００１年９月１７日に撮影したものであること、当該電気スタナーはゴーデックス株式会社より購入し１９９５年当時使用していたこと、当該電気スタナ−が紹介記事の発行当時から今日まで改造されていないことを証明する旨が記載されている。
［甲７号証］
　「検収年月日平成４年１２月１８日」等が記載されている。
［甲８号証］
　電気スタナーを使用して１６〜２０Ｖ、２００〜４００ｍＡのＤＣパルス電流でスタニングできる旨（第１７頁第３１行〜第３３行）等が記載されている。
［甲９号証］
　鶏体を電子的にリラックスさせる方法及び装置に関して、下記の事項が図面とともに記載されている。
・「約４５ｖのＤＣがショック装置４の電極９と電極１１との間に通電される」
（第６欄第６７行〜第７欄第１行、訳は異議申立書の記載をもとに、若干の修正を加えたものである。以下同様。）、
・「喉を切って屠殺し作業エリア７を通過した後、家禽６はショック装置４に入り、上電極９と下電極１１の間の回路を完成させ、電源装置６０からの電流によって第２回目のショックを受ける」（第７欄第５３行〜第５８行）、及び、
・「第２回目のショックにより屠殺後の家禽の放血が改善され、更に家禽を気絶させリラックスさせて処理プラントの他のエリアへ入る際に家禽が暴れるのを防止する」（第７欄第６２行〜第６６行）　
［甲１０号証］
　食肉を柔軟にする装置に関して、下記の事項が図面とともに記載されている。
・「図１に示すように、牛１０をシャックルに掛けて引き上げ、鼻の高さを地上約６インチとした後、作業員が牛の頭を反らさせつつ喉を切る。尻尾を抑えて反射動による作業員の怪我を防止し、電極を直腸に挿入する。次いで牛に放血させ電極に通電する。」（第５欄第１９行〜第２２行）、
・「パルス周波数を３０ｐｐｍとし、デューティー比を５０％とし、電圧を約２０ボルトとすれば、屠体からＡＴＰが効率よく放出されて肉質が効率良く柔軟化される」（第５欄第３０行〜第３３行）、及び、
・上記約２０ボルトの電圧が、ＤＣ電圧である旨（図５の回路図、第４欄等の記載）
［甲１１号証］
　下記の事項が図面とともに記載されている。
・ブロイラーの電気スタニングで、プラス成分のＤＣパルス電流を含む種々の形態の電流が使用されている旨（第１３９頁の図３、及び、その説明）、及び、
・「アーバン大学のパイロット処理プラントに於いて１％濃度の塩水浴槽スタナーで、電圧と電流の関係を測定した。一羽の鳥をシミュレートすべく、１５００オームの固定抵抗を使用した。ＡＣ（６０Ｈｚ）とＤＣ（矩形パルス波、１００Ｈｚ、５０％デューティー比）電流とを使用して、鳥に所定の電流を通電するのに必要な電圧値を決定した。」（第１３９頁の右欄の第１段落）
［甲１２号証］
　家禽の頸動脈を刃物で切断して食肉用に処理する方法において、下記の事項が図面とともに記載されている。
・「切断の１〜２秒前から切断の３〜４秒後まで家禽に２５〜６０Ｖの電気を印加すること」（【特許請求の範囲】の【請求項１】）
　
　
（３）請求項１に係る発明
　頚動脈切断後の生鶏体にＤＣパルス電流を与える技術は、検甲１号証について検証するまでもなく甲１号証〜甲８号証から分かるように、本件出願前に日本国内において公然実施されていたものと認める。　
　そこで、請求項１に係る発明と甲１〜８号証に記載の発明とを対比すると、両者は、「生鶏体の頚動脈を切断し、放血処理する鶏体の処理方法において、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに該鶏体に、電気を与えることを特徴とする鶏体の放血方法」である点で一致しており、下記の点で相違している。
［相違点］
　本件請求項１に係る発明では「周波数が７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲であり、パルス幅のデューティ比が１０〜５０％の範囲のプラス成分の電気パルス」を鶏体に与えるのに対し、甲１〜８号証に記載のものでは、周波数が約４５０Ｈｚ、パルス幅のデューティ比が約１０％のプラス成分の電気パルスを与えている点。
　
［相違点について］
　この点について、甲９号証には、頸動脈切断後の鶏体に、直流電気を与えることが、甲１０号証には、頸動脈切断後の屠体に、周波数が３０Ｈｚでパルス幅のデューティー比が５０％の直流成分の電気パルスを与えることが、甲１１号証には、鶏体の処理方法において、周波数が１００Ｈｚでパルス幅のデューティー比が５０％のプラス成分の電気パルスを用いる例が、そして、甲１２号証には、頸動脈切断の３〜４秒後まで家禽に電気を与えることが、それぞれ記載されているものの、頸動脈切断後の鶏体に与える電気として、周波数が７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲であり、パルス幅のデューティー比が１０〜５０％の範囲のプラス成分の電気パルスを用いることについては、いずれの証拠にも記載も示唆もなされていない。
　しかも、本件請求項１に係る発明においては、頸動脈切断後の鶏体に与える電気として、周波数が７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲であり、パルス幅のデューティー比が１０〜５０％の範囲のプラス成分の電気パルスを用いることにより、明細書に記載の
「該プラス成分の電気パルスによって鶏体内において急峻な血圧上昇があっても、生鶏体中において毛細血管が破裂することがない。従ってその後の処理において鬱血や血斑が残っていない高級な採肉製品が得られる。」
といった顕著な効果を奏するものと認められる。
　してみると、本件請求項１に係る発明は、甲１〜１２号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明できたものとすることができない。
　
（４）請求項２に係る発明
　本件請求項２に係る発明は、本件請求項１に係る発明の構成要件を全て含み、さらに他の構成要件を付加したものに相当するから、上記（３）で説示したと同様の理由により、甲１〜１２号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明できたものとすることができない。
　
（５）むすび
　以上のとおりであるから、請求項１、２に係る発明の特許は、特許異議申立ての理由及び証拠によっては取り消すことはできない。
　また、他に請求項１、２に係る発明の特許を取り消すべき理由を発見しない。
　
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１４年６月１１日（２００２．６．１１）
【訂正の要旨】
　【特許請求の範囲】に
「【請求項１】生鶏体の頚動脈を切断し、放血処理する鶏体の処理方法において、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに該鶏体に、パルス幅のデューティ比が１０〜５０％の範囲のプラス成分の電気パルスを与えることを特徴とする鶏体の放血方法。
　【請求項２】　生鶏体の頚動脈を切断１〜１０秒後から３〜１０秒間前記プラス成分の電気パルスを与える請求項１に記載の鶏体の放血方法。
　【請求項３】　鶏体に与える前記プラス成分の電気パルスの周波数が１００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲である請求項１に記載の鶏体の放血方法。」
とあるのを、特許請求の範囲の減縮を目的として、
「【請求項１】生鶏体の頚動脈を切断し、放血処理する鶏体の処理方法において、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに該鶏体に、周波数が７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲であり、パルス幅のデューティ比が１０〜５０％の範囲のプラス成分の電気パルスを与えることを特徴とする鶏体の放血方法。
　【請求項２】生鶏体の頚動脈を切断１〜１０秒後から３〜１０秒間前記プラス成分の電気パルスを与える請求項１に記載の鶏体の放血方法。」
と訂正する。
　また、明瞭でない記載の釈明を目的として、
（１）【発明の詳細な説明】の段落【０００７】に
「【課題を解決するための手段】
上記目的は以下の本発明によって達成される。即ち、本発明は、生鶏体の頚動脈を切断し、放血処理する鶏体の処理方法において、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに該鶏体に、パルス幅のデューティ比が１０〜５０％の範囲のプラス成分の電気パルスを与えることを特徴とする鶏体の放血方法である。」
とあるのを、
「【課題を解決するための手段】
上記目的は以下の本発明によって達成される。即ち、本発明は、生鶏体の頚動脈を切断し、放血処理する鶏体の処理方法において、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに該鶏体に、周波数が７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲であり、パルス幅のデューティ比が１０〜５０％の範囲のプラス成分の電気パルスを与えることを特徴とする鶏体の放血方法である。」
と訂正し、
（２）段落【００１２】に
「鶏体頭部又は首部が、溝状電極４中を通過している間に、鶏体３に特定範囲のデューティ比のプラス成分の電気パルスが与えられる。鶏体に与える該電気パルスの好ましい電圧は約１０〜６０ボルト、更に好ましくは２０〜４０ボルトであり、好ましい周波数は１００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚ、更に好ましくは７００〜１，０００Ｈｚの範囲である。このプラス成分のパルス幅のデューティ比は、パルス波形の１例（プラス側１０％のパルス波形）を示す図３（ａ）及びパルス波形の別の例（プラス側５０％のパルス波形）を示す図３（ｂ）に示すように、１０％〜５０％、好ましくは２０〜５０％の範囲であるときに最も優れた放血効果が得られる。尚、図示の例では、溝型電極４が正極に、そして線状電極７が負極となっているが、電極の正極及び負極は図示の例とは逆であっても同じ効果が得られる。」
とあるのを、
「鶏体頭部又は首部が、溝状電極４中を通過している間に、鶏体３に特定範囲のデューティ比のプラス成分の電気パルスが与えられる。鶏体に与える該電気パルスの好ましい電圧は約１０〜６０ボルト、更に好ましくは２０〜４０ボルトであり、周波数は７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲である。このプラス成分のパルス幅のデューティ比は、パルス波形の１例（プラス側１０％のパルス波形）を示す図３（ａ）及びパルス波形の別の例（プラス側５０％のパルス波形）を示す図３（ｂ）に示すように、１０％〜５０％、好ましくは２０〜５０％の範囲であるときに最も優れた放血効果が得られる。尚、図示の例では、溝型電極４が正極に、そして線状電極７が負極となっているが、電極の正極及び負極は図示の例とは逆であっても同じ効果が得られる。」
と訂正し、
（３）段落【００２１】に
「【発明の効果】上記本発明によれば、生鶏体の頚動脈を切断後に、生鶏体に特定範囲のデューティ比のプラス成分の電気パルスを付与するので、該プラス成分の電気パルスによって鶏体内において急峻な血圧上昇があっても、生鶏体中において毛細血管が破裂することがない。従ってその後の処理において鬱血や血斑が残っていない高級な採肉製品が得られる。又、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに上記プラス成分の電気パルスを与えるので、鶏体が暴れる時間がなく、従って手羽折れ等の鶏体の損傷を少なくすることができる。」
とあるのを、
「【発明の効果】上記本発明によれば、生鶏体の頚動脈を切断後に、生鶏体に特定範囲の周波数で且つ特定範囲のデューティ比のプラス成分の電気パルスを付与するので、該プラス成分の電気パルスによって鶏体内において急峻な血圧上昇があっても、生鶏体中において毛細血管が破裂することがない。従ってその後の処理において鬱血や血斑が残っていない高級な採肉製品が得られる。又、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに上記プラス成分の電気パルスを与えるので、鶏体が暴れる時間がなく、従って手羽折れ等の鶏体の損傷を少なくすることができる。」
と訂正する。
（５４）【発明の名称】
鶏体の放血方法
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　生鶏体の頚動脈を切断し、放血処理する鶏体の処理方法において、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに該鶏体に、
周波数が７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲であり、
　【請求項２】　生鶏体の頚動脈を切断１〜１０秒後から３〜１０秒間前記プラス成分の電気パルスを与える請求項１に記載の鶏体の放血方法。
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【発明の属する技術分野】
　本発明は、鶏体の放血方法に関し、更に詳しくは食鳥（ブロイラー等）の解体作業における鶏体からの効率的な放血方法に関する。尚、本発明において使用される「鶏体」なる用語はブロイラー、あひる、ガチョウ、七面鳥等の家禽を意味する。
　【０００２】
　【従来の技術】
　従来、食鳥の解体作業は、処理工場における屠殺、放血、脱毛、中抜き（内蔵除去）、次いで冷却された屠体の大バラシ、更にモモ肉、胸肉、ササミ、手羽等に分ける工程からなっている。
　【０００３】
　上記工程における屠殺及び放血処理は、一般に生鶏体の頚動脈を切断することによって行われているが、生鶏体の頚動脈を切断すると、切断直後に生鶏体が非常に暴れて多数の手羽折れ等の損傷が発生する。そこで従来は生鶏体を炭酸ガス雰囲気に通して生鶏体に麻酔をかけた後に、鶏体の頚動脈を切断して放血処理を行っている。
　しかしながら、この方法では、手羽折れ等の鶏体の損傷はないが、炭酸ガスの使用並びに装置の大型化によりコスト高であるという問題があり、現在では殆ど使用されていない。
　【０００４】
　【発明が解決しようする課題】
　現在では上記方法に代えて、例えば、特許第２５２７１４２号公報に記載のように、生鶏体に電圧を印加して生鶏体を気絶させ、その後に放血処理を行っており、この方法は前記方法のコストの問題を解決し且つ手羽折れ等の問題はないものの、放血処理が十分に行えないという問題がある。即ち、この方法で放血処理した鶏体を後の工程で解体すると、胸肉、ササミ等の採肉製品中に大小の鬱血部や血斑が残り、採肉製品の品質が大幅に低下するという問題がある。
　【０００５】
　このような問題が発生する原因は、生鶏体に電圧を印加して該鶏体を気絶させる際に、生鶏体内部において血圧の急峻な上昇が発生し、その結果毛細血管が破裂することによるものと考えられる。以上の如き採肉製品中に大小の鬱血部や血斑が残るという問題は、物流が屠体（ｅｖｉｓｃｅｒａｔｅｄ　ｃｈｉｃｋｅｎ）流通である欧米では、鶏肉表面に多少の鬱血があっても大きな問題はないが、我が国では、正肉（ｐｏｒｔｉｏｎｅｄ　ｍｅａｔ）流通が主流であるために、上記鬱血部や血斑が残っている採肉製品は低級品となり、大きな問題となっている。
　【０００６】
　従って本発明の目的は、鶏体処理において鬱血や血斑が残っていない高級な採肉製品が得られ、そのうえ手羽折れ等の鶏体の損傷を少なくし得る技術を提供することである。
　【０００７】
　【課題を解決するための手段】
　上記目的は以下の本発明によって達成される。即ち、本発明は、生鶏体の頚動脈を切断し、放血処理する鶏体の処理方法において、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに該鶏体に、
周波数が７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚの範囲であり、
　【０００８】
　上記本発明によれば、生鶏体の頚動脈を切断後に、生鶏体に特定範囲のデューティ比のプラス成分の電気パルスを付与するので、該電気パルスによって生鶏体内において急峻な血圧上昇があっても、頚動脈が切断開放状態にあるので生鶏体中において毛細血管が破裂することがない。従ってその後の処理において鬱血や血斑が残っていない高級な採肉製品が得られる。又、生鶏体の頚動脈を切断後速やかに上記電気パルスを与えるので、鶏体が暴れる時間がなく、従って手羽折れ等の鶏体の損傷を少なくすることかできる。
　【０００９】
　【実施例】
　次に好ましい実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明する。
　図１は、本発明の方法を図解的に説明する図であり、図１における符号１は、シャックル２及び線状電極７の支持体であり、該シャックル２はその先端部において鶏体３の足首を把持して鶏体３を懸垂する。鶏体３を懸垂したシャックル２は不図示の駆動手段によって電極７に接触しながら図面上矢印方向に移動するようになっている。実線で描かれた鶏体３は、その頚動脈が切断された後、直ちに矢印方向に移動し、一方の端部が開放された溝形状電極４の底部に鶏体の頭部が接触する。この際、電極４の底面には既に放血処理を終えた鶏体から放血された血液が浅く溜っており、該電極４が鶏体の頭部若しくは首部と該血液によって導通している。
　【００１０】
　上記の溝状電極４は、図１に示すように図面上その底部が左方向に幾分下方に傾斜しており、鶏体３から放血された血液は、その傾斜によって電極４の外に流出するが、溝状電極４の底部表面は常に血液によって濡れている。又、実線表示の鶏体３は頭部が垂直に懸垂されているが、上記電極４の溝底部が、上記懸垂状態の鶏体の頭部より幾分高い位置に設定されており、点線表示の鶏体３のように、電極４の溝部に導入された状態では、その頭部及び首部が電極面上を引きずられる状態になっており、更に電極底部は図面上右方向に徐々に上方に傾斜しているので、鶏体の頭部若しくは首部は常に電極表面に接触した状態が維持されている。
　【００１１】
　電極４は特定範囲のデューティ比のプラス成分のパルス発生装置５を介して電源６に接続しており、該パルス発生装置５により、電極４には放血処理時間中上記パルス信号が与えられる。このパルス信号が点線図示の鶏体３に与えられ、鶏体の放血が促進される。尚、シャックル２に接触している前記線状電極７が負極を形成している。次に図２を参照して溝状電極を更に詳しく説明する。溝状電極４の長さ（ｌ）は、処理施設の全体の長さに合わせて決定されるが、通常は約２〜５メートル程度であり、溝底部の幅ｄは鶏体の頭部がスムースに通過できる幅であって、例えば、その幅（ｄ）は約３〜１０ｃｍ程度である。鶏体がこの電極４を通過する時間は、処理速度及び電極の長さによって決定されるが通常は約３〜１０秒である。
　【００１２】
　鶏体頭部又は首部が、溝状電極４中を通過している間に、鶏体３に特定範囲のデューティ比のプラス成分の電気パルスが与えられる。鶏体に与える該電気パルスの好ましい電圧は約１０〜６０ボルト、更に好ましくは２０〜４０ボルトであり、
周波数は７００Ｈｚ〜２，０００Ｈｚ
　【００１３】
　上記プラス成分の電気パルスの付与は、鶏体の頚動脈切断後直ちに行うことによって、鶏体の暴れを最小限にすることができるので最も望ましいが、現実的には頚動脈切断後１〜１０秒以内、好ましくは２〜１０秒以内に行うことができる。電気パルスを与える時間は、鶏体頭部若しくは首部が溝状電極４を通過している時間、例えば、３〜１０秒程度、好ましくは２〜５秒程度でよく、これより長い時間であっても問題はない。
　【００１４】
　頚動脈が切断された鶏体は、軽い気絶状態となるので暴れることがなく、手羽折れ等の鶏体の損傷は上記プラス成分の電気パルス処理によって最小限に抑えられ、又、実験結果からの推測であるが、別の利点ももたらされると考えられる。上記電気パルスによって鶏体の血圧が断続的に急上昇するが、頚部動脈が切断開放されているので鶏体内の毛細血管が破裂することなく放血が促進されて十分な放血が為され、後の解体工程を経て鬱血や血斑がない良質の鶏肉が採取される。
　【００１５】
　本発明では、電気パルスは直流及び交流のいずれでも効果はあるが、前記のような特定の周波数で、直流の特定範囲のデューティ比のプラス成分のパルス信号を用いたときに最良の結果が得られるのは、これらのプラス成分の電気パルスが鶏体内の毛細血管を最も破壊しない条件であると推測されている。又、パルスを使用することによって、電極４の底部に血液が溜っても十分なプラス成分の電気パルスを鶏体に与えることができる。
　【００１６】
実施例１
　上記本発明の方法を具体的に実験した。使用場所は九州地方のＫ処理場であり、実施期間は１９９６年８月１７日から９月１１日までである。処理条件としては、鶏体の頚動脈を切断後２〜３秒以内に電圧３５Ｖで、周波数１，０００Ｈｚのプラス成分のパルス（デューティ比２０％）を４〜５秒間通電した。手羽元損傷比率、手羽先損傷比率及び胸肉鬱血比率の実験結果を表１に示す。
　【００１７】
比較例１
　電気パルスによって気絶させずに、鶏体を放血させた以外は実施例１と全く同様にして実験を行った。手羽元損傷比率及び手羽先損傷比率に関する実験結果も表１に示す。
比較例２
　特許第２５２７１４２号公報（特開平８−１６０号公報）の実施例に従って鶏体の頚動脈を切断する２秒前から鶏体に３５Ｖの交流を５秒間通電を行った以外は、実施例１と全く同様にして実験を行った。胸肉鬱血比率の実験結果を表１に示す。
　実施例１並びに比較例１及び２のそれぞれにおいて、処理鶏体数は２，０００羽／日であり、表１中の各数値は平均値である。
　【００１８】
　【表１】
　【００１９】
　上記表１に基づき、一日当たりの処理鶏体数を仮に５０，０００羽とすると、比較例１の従来方法の場合には手羽折れ重量（手羽元）は５０，０００羽×２．８ｋｇ×０．５２％＝７２８ｋｇとなる。正常な手羽の価格が３００円／ｋｇ、折れた手羽の価格が１５０円／ｋｇ程度であり、この差１５０円／ｋｇに折れた手羽の重量をかけると、手羽折れによる１日の損失は１０９，２００円である。
　一方、実施例１の本発明方法の場合の１日の損失は、１０９，２００円×（０．１７／０．５２）＝３５，７００円であり、本発明方法では、比較例１の従来方法に比較して１日当たり７３，５００円の増益となる。これを１年間（２５０日稼働）で計算すると、本発明の方法を採用した場合には１年間で１，８３７万円の増益になる。
　【００２０】
　更に本発明の方法では、前記表１に示すように鬱血若しくは血班のある胸肉の比率は比較例２の従来方法に比べて著しく減少しており、この鬱血若しくは血班胸肉の比率の減少は、上記手羽折れの減少効果に加えて本発明の方法を一層経済的なものにしている。
　因に試算する。一日当たりの処理鶏体数を仮に５０，０００羽とし、１羽の重量が２．８ｋｇとすると、採肉量は比較例２の従来方法及び本発明方法はともに２６６ｋｇ／日であり変わらない。通常、採肉製品はその鬱血の程度でＡ級品とＢ級品に分けられ、Ａ級品とＢ級品の価格の差は１００円／ｋｇである。１日当たりの差額は２６，６００円であり、１年間（２５０日稼働）で計算すると、その差額は６６５万円となる。この差額に、比較例２の従来方法と本発明方法の胸肉鬱血比率の比を乗ずると、年間の差は６６５万円×（０．０９／０．１８）＝３，３２５，０００円となる。従って本発明の方法を採用した場合には、前記手羽折れの減少効果に加えて、更に１年間で３，３２５，０００円の増益になる。
　【００２１】
　【発明の効果】
　上記本発明によれば、生鶏体の頚動脈を切断後に、生鶏体に
特定範囲の周波数で且つ
【図面の簡単な説明】
　【図１】　本発明の方法を図解的に説明する図。
　【図２】　本発明の方法で使用する電極の１例を示す図。
　【図３】　本発明の方法で使用するパルスの波形の１例を示す図。
　【符号の説明】
１：支持体
２：シャックル
３：鶏体
４：電極
５：プラス成分のパルス発生装置
６：電源
７：電極