【事件の表示】
　特許第３０５７４２５号「バターシート入りパン生地と、パン生地用矩形のバターシートと、バターシート入り食パンと、バターシート入りパン製造方法」の請求項１ないし１３に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　特許第３０５７４２５号の請求項１ないし１３に係る特許を取り消す。
【理　由】
Ｉ．本件発明
　特許３０５７４２５号の請求項１乃至請求項１３に係る発明（以下、「本件発明１乃至１３」という。）は、特許明細書の記載からみて、その特許請求の範囲の請求項１乃至請求項１３に記載された事項により特定されるものである。
　
II．引用刊行物記載の発明
　先の取消理由通知において引用した刊行物１（「料理と食シリーズ８ パン・パン料理・パン菓子」（平成6年5月25日旭屋出版発行））90頁には、「クロワッサンの作り方」に関し、その作り方が写真とともに記載されている。
　すなわち、バター以外のパン材料を練り込んだ生地をローラーにかけてのばし(5)、バターを麺棒でのばし(6)、ローラーにかけてのばした生地の上に、麺棒でのばされたバターをのせ、三つ折りにし(7)、再びローラーでのばし、三つ折りにすること等により生地を作成し、該生地を成形し、ホイロで発酵後焼成してクロワッサンを製造する。
　同刊行物２（特開平７−１８４５３０号公報）は、「製パン用生地配合材料及びその製造方法」に関するもので、(ａ)「油脂シートと、小麦粉を主体に調製したドゥのシートとを重ね合わせて延展し、この延展物を折って更に延展する操作を繰返すことによって、油脂層とドゥ層とが交互に積層した積層物を作り、この積層物を切断することを特徴とする請求項１又は２記載の製パン用生地配合材の製造方法。」（【請求項３】）、(ｂ)「本発明の製パン用生地配合材は、油脂層とドゥ層とが交互に積層した積層物であるが、各層の厚さ及びその形状は任意である。」（２頁２欄28〜30行）、(ｃ)「油脂の塊をシート状に延ばし、３〜１０ｍｍの厚さのシートにする。一方小麦粉と水とを練り合わせてドゥをつくり、５〜１０ｍｍの厚さのシートにする。・・（略）・・このドゥのシートを二つ折りにし、二つ折りのシート間に油脂のシートを挟んで重ね合わせる。次いで延展機にかけてシート状に延展する。上記の如く延展して作ったシートを、二つ折り或いは四つ折りにして更に延展機にかける。この延展−二つ折り或いは四つ折り−延展の操作を繰り返して油脂とドゥとの積層物を形成する。この操作の繰り返し回数は任意であって、通常油脂層が４層から２５６層の範囲で形成し、好ましくは１６層から１２８層の範囲である。」（２頁２欄42行〜３頁３欄5行）、及び、(ｄ)「融点３２℃のバターを延展機を用いてシート状に伸ばし、縦及び横が３０cm、厚さが１０mmのシートをつくる。・・（略）・・縦３０cm、横６０cm、厚さ１０mmのドゥのシートをつくる。このドゥのシートを横方向の真中で二つ折りにし、このドゥシート間にバターのシートを挟む、この３層構造の厚さ３０cmのシートを延展機にかけて厚さ１０mmに伸ばす。これを繰り返して６４層の油脂層が存在する厚さ１０ｍｍの積層物にする。」（「実施例３」；４頁５欄2〜16行）が記載されている。
　同刊行物３（カルベル著「フランスのパン技術詳論」（1985年10月30日パンニュース社発行））は、「クロワッサン」に関するもので、「このクロワッサン用生地を作るためのバターをロールインする作業は、・・・二層の間に脂肪質の層をはさみ、それを何重にも重ねる作業なのである。」（２９８頁15〜17行）の記載とともに、「写真８０」の説明として、「生地を正方形が二つ並んだぐらいの大きさの長方形にのばして平らにし、その半分（正方形）の上に、板状にのばしたバターの層をのせる。次にバターののっていない片方の生地を持ち上げて、バターの層の上に折り重ねる。」が記載され、また、「前者の「三重ねのばし」の場合には、脂肪質をロールインしたばかりの生地を圧延して、厚さが６〜７ミリになるように軽くのばして平らな長方形にする（・・）。それから、長い方の方向へ、両端から３分の１ずつ折り曲げて三つ重ねにする（・・）。これがクロワッサンの生地を折りたたむ最初の作業で、これにより脂肪質の薄い層によって隔てられた６枚の薄い生地の層がつくられる（・・）。」（３０１頁3〜8行）が記載されている。
　同刊行物４（越後和義著「デニッシュペストリーのすべて」（昭和45年7月5日ベーカーズカンパニー発行））は、デニッシュベストリーの製造に関するもので、「油脂包み−(5)」（３９頁）には、長方形に伸ばしたパン生地の中央１／３部分の上に四角形状に伸ばした第１のバターをのせ、バターののっていない左１／３部分を第１のバター層の上に折りかえすとともに、更にその上に前記同様の第２のバターをのせ、残りの右１／３部分を第２のバター層の上に折りかえしてバターを包むことが示されている。
　同刊行物５（雁瀬大二郎著「パン製法」（1990年5月30日沼田書店発行））には、「クロワッサン生地の折畳み要領」の項に、「次に、生地を厚さ５mm、幅３０cm、長さ４５cmに延ばす（次頁１図）。延したら、図の斜線の(ロ)(ハ)のところへ、ロールインバター（マーガリン）を・・・全面に平均におく。・・・（略）・・・ロールインバター（マーガリン）をおいたら、まず図の(イ)から折り、次に(ハ)を折り重ねる。２図の要領に折れるわけである。これで、粉→油脂→粉→油脂→粉の層が出来、油脂が２層に入ったことになる。・・・麺棒で表裏を返して軽く延す（厚さ１cm、幅２５cm、長さ３５cm）。・・・この操作を所定（・・・）の時間に従って３回行う。３回の折畳終了の時の生地中の油脂は２６層になっている。」（２７７頁下から9行〜２７８頁5行）との記載とともに、２７８頁下部には、三つ編み状に成型したクロワッサンが図示されている。
　同刊行物６（「プロ集団のパンづくり」（平成2年8月24日パンニュース社発行））には、デニッシュペストリーに関し、(ａ)「粉１Kgにつき６００ｇのバターを４等分して少しずつ重なるように、薄手で丈夫な布またはビニールの上に並べて包み、太い麺棒でたたいてバターの水分と粘性を引き出す（・・）。一度状態を確かめ、形を整えてから、厚さが平均するように角度を変えながら延ばしていく。２０cm四方位のシート上に延ばしたら冷蔵庫で保管する（・・）。」（１１４頁右欄下から6〜左欄下から7行）、及び(ｂ)「成形
(1)・・・幅２０cmで切った生地を細長く３等分して２mmまで伸し、細長く丸めたボルガメスタマッセを８０ｇずつ巻き込み（写真(2)）、三つ編みする（写真(3)）。
(2)・・・幅３０cmで切った生地を２．５mmに伸ばし、・・・
(4)・・・幅２０cmに切り、２mmまで伸ばして・・・」（１１５頁左欄下から３行〜右欄下から15行）が、
　同刊行物７（特公平６−８５６８５号公報）は、「製菓・製パン用シート状バターの製造方法」に関するもので、(ａ)「バターは常温で固体状を呈するため、任意の形状にして生地の隅々まで均一に練り込んだり、折り込んだりすることは困難である。そのため、一般に、生地の大きさに合わせて、あらかじめシート状にしたバターを練り込むことが行われている。従来、バターをシート状にする方法として、ブロック状のバターをナイフ等の刃物又はピアノ線で切断してシート状にするか、もしくは適当な温度に昇温して軟らかくしたバターを麺棒等を用いて押し拡げてシート状にすることが行われている。」（１頁2欄下から5行〜２頁3欄5行）、(ｂ)「・・・シート状に押出されたバターは、ベルトコンベアーに乗せ、バターカッター、ピアノ線等を用いて使用用途に応じ、任意のサイズに切断する。」（２頁４欄47〜50行）、(ｃ)「・・・バターカッターで切断して厚さ１０cm、幅２６０mm、長さ３００mmのシート状バターを得た。」（３頁5欄11〜12行）が、それぞれ記載されている。
III．対比・判断
（本件発明１について）
　本件発明１と刊行物１に記載の発明とを対比すると、両者は、パン製造に際して、ロールをかけて薄くしたパンの練り物の上に、バターシートを重ねて、畳み込んで三重構造にし、さらに、それにロールをかけ、伸張させて薄くしてパン生地にし、バターシートを積層させた積層パン生地を形成してなるバターシート入りパン生地、である点で一致し、(ｉ)「バターシート」が、前者では「矩形」と特定しているのに対し、後者では矩形であることが明確でない点、及び(ii)バターシートを重ねた後、畳み込んで三重構造にする前に、前者では「ロールにかけ」ているのに対し、後者ではそうでない点で相違する。
　相違点(ｉ)について検討するに、刊行物２(ｄ)には、縦及び横が３０cm、厚さが１０mmのバターのシートを、刊行物４には、四角形状に伸ばしたバターを、及び刊行物６(ａ)には、２０cm四方位のシート状のバターを、それぞれ使用することが記載されているところ、これらはいずれもバターシート入りパン生地の製造に係るものであり、しかも、「正方形」は、「矩形」の一形態といえるから、本件発明１のように「矩形のバターシート」を用いることには格別の困難性は見出せない。
　次に、相違点(ii)について、バターシートを重ねた後、畳み込んで三重構造にする前にロールにかけることは、当業者が必要に応じ適宜実施し得ることであって格別のことではない。
　そして、本件発明１に係る効果は、上記刊行物１、２，４及び６に記載の発明から予測されるところを超えて優れているとはいえない。
　したがって、本件発明１は、刊行物１、２，４及び６に記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたといえる。
（本件発明２について）
　本件発明２は、本件発明１に係る「バターシートの厚み」を「１０mm以下」に限定したことに特徴があるところ、刊行物２(ｄ)には、縦及び横が３０cm、厚さが１０mmのバターのシートを、及び刊行物７(ｃ)には、厚さ１０cm、幅２６０mm、長さ３００mmのシート状バターを用いることが記載されているから、本件発明２は、刊行物１、２，４，６及び７に記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたといえる。
　
（本件発明３について）
　本件発明３は、本件発明１に係る「バターシートの厚み」を「１０mm以下」にし、その「厚さ」は、「ロールをかけるに伴い、ロールかけの回数が増すに従って、薄くさせ得るようにしてパンの練り物の中に積層されてなる」ところ、刊行物７(ｃ)には、厚さ１０cm、幅２６０mm、長さ３００mmのシート状バターを用いることが記載されており、刊行物２(ｄ)には、「融点３２℃のバターを延展機を用いてシート状に伸ばし、縦及び横が３０cm、厚さが１０mmのシートをつくる。・・（略）・・縦３０cm、横６０cm、厚さ１０mmのドゥのシートをつくる。このドゥのシートを横方向の真中で二つ折りにし、このドゥシート間にバターのシートを挟む、この３層構造の厚さ３０cmのシートを延展機にかけて厚さ１０mmに伸ばす。これを繰り返して６４層の油脂層が存在する厚さ１０ｍｍの積層物にする。」が記載され、この記載によると、バターシートの厚さは、ロールをかけるに伴い、ロールかけの回数が増すにしたがって、薄くなっていくと解されるから、本件発明３は、刊行物１、２，４，６及び７に記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたといえる。
　
（本件発明４乃至６について）
　本件発明４は、パン製造に際して、ロールをかけ、伸長させて薄くしたバターシートを「１mm以下の厚み」に、本件発明５は、「０．１mm以下の厚み」に、及び本件発明６は、「０．０１mm以下の厚み」にするものであるところ、刊行物２(ｃ)には、「次いで延展機にかけてシート状に延展しする。上記の如く延展して作ったシートを、二つ折り或いは四つ折りにして更に延展機にかける。この延展−二つ折り或いは四つ折り−延展の操作を繰り返して油脂とドゥとの積層物を形成する。この操作の繰り返し回数は任意であって、通常油脂層が４層から２５６層の範囲で形成」するとの記載があり、刊行物２(ｄ)の「実施例３」と合わせ読むと、油脂層が２５６層となった場合、一の油脂層は、ほぼ０．０１mmの厚さとなる。
　そうすると、本件発明４乃至６は、刊行物１、２，４，６及び７に記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたといえる。
　
（本件発明７について）
　本件発明７は、本件発明１に係る「パン生地」を「帯状の形を有すること」に特徴があるところ、刊行物３には、生地を長方形に伸ばすこと、並びに刊行物６(ｂ)には、「幅３０cmで切った生地を２．５mmに伸ばし」或いは「幅３０cmで切った生地を２．５mmに伸ばし」との記載があり、これらの記載は、パン生地を帯状の形にすることに他ならないから、本件発明７は、刊行物１乃至４，６及び７に記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたといえる。
　
（本件発明８について）
　本件発明８と刊行物１に記載の発明とを対比すると、両者は、パン製造に際して、ロールをかけて薄くしたパンの練り物の上に、バターシートを重ねて、畳み込んで三重構造にし、さらに、それにロールをかけ、伸張させて薄くしてパン生地にし、バターシートを積層状態で含み込んだ、バターシートとパンの練り物を重ね合わせて伸ばし焼いたことを特徴としたパン、である点で一致し、(ｉ)「バターシート」が、前者では「矩形」と特定しているのに対し、後者では矩形であることが明確でない点、(ii)バターシートを重ねた後、畳み込んで三重構造にする前に、前者では「ロールにかけ」ているのに対し、後者ではそうでない点、(iii)パンが前者では「食パン」であるのに対し、後者では「クロワッサン」である点で相違する。
　相違点(ｉ)及び(ii)については、「本件発明１について」の項での判断と同じ。
　相違点(iii)について検討するに、本件明細書には、「本発明はバターシート入りパン生地と、パン生地用矩形のバターシートと、バターシート入り食パンと、バターシート入りパン製造方法に関し、特に、デニッシュ食パンの製造時、・・・」（特許公報２頁３欄43〜46行）との記載があり、この記載によると本件発明８に係る「食パン」は「デニッシュ食パン」も包含されるところ、「クロワッサン」は「デニッシュペストリー」の一種であるから、本件発明８に係る「食パン」と刊行物１に係る「クロワッサン」とに格別の差異はないといえる。
　そうすると、本件発明８は、刊行物１、２，４及び６に記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたといえる。
　
（本件発明９について）
　本件発明９と刊行物１に記載の発明とを対比すると、(ｉ)「バターシート」が、前者では「矩形」と特定しているのに対し、後者では矩形であることが明確でない点、(ii)バターシートを重ねた後、畳み込んで三重構造にする前に、前者では「ロールにかけ」ているのに対し、後者ではそうでない点で相違する他は、両者は「パン製造方法」で一致している。
　しかるに、相違点(ｉ)及び(ii)については、「本件発明１について」の項での判断と同じであるから、本件発明９は、刊行物１、２，４及び６に記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたといえる。
　
（本件発明１０及び１１について）
　本件発明１０は、本件発明９に係る「バターシート」を「所望の厚さ」にするもの、及び本件発明１１は、本件発明９に係る「バターシート」を「所望の幅」にするものである。
　しかるに、刊行物２(ｂ)には、「本発明の製パン用生地配合材は、油脂層とドゥ層とが交互に積層した積層物であるが、各層の厚さ及びその形状は任意である。」との記載、刊行物７(ｂ)には、「・・・シート状に押出されたバターは、ベルトコンベアーに乗せ、バターカッター、ピアノ線等を用いて使用用途に応じ、任意のサイズに切断する。」との記載があり、これらの記載をふまえると、「バターシート」を「所望の厚さ」或いは「所望の幅」にすることは、当業者であれば容易に実施し得ることである。
　したがって、本件発明１０及び１１は、刊行物１、２，４，６及び７に記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたといえる。
　
（本件発明１２について）
　本件発明１２は、本件発明９に係るパン生地を「所望幅の３本の細長い帯状に切断し、それを三つ編みにして型に入れて焼き上げる」ものであるところ、刊行物６(ｂ)には、「幅２０cmで切った生地を細長く３等分して２mmまで伸し、細長く丸めたボルガメスタマッセを８０ｇずつ巻き込み、三つ編みする」との記載があり、また、甲第５号証には、三つ編み状に成型したクロワッサンが図示されているから、本件発明１２は、刊行物１、２，４乃至６に記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたといえる。
　
（本件発明１３について）
　本件発明１３と刊行物１に記載の発明とを対比すると、(ｉ)「バターシート」が、前者では「矩形」と特定しているのに対し、後者では矩形であることが明確でない点、及び(ii)バターシートを重ねた後、畳み込んで三重構造にする前に、前者では「ロールにかけ」ているのに対し、後者ではそうでない点で相違する他は、両者において相違するところはない。
　そして、相違点(ｉ)及び(ii)については、「本件発明１について」の項での判断と同じであるから、本件発明１３は、刊行物１、２，４及び６に記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたといえる。
　
IV．むすび
　以上のとおり、本件発明１乃至１３は、上記刊行物１乃至７に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものであるから、本件発明１乃至１３の特許は、特許法２９条２項の規定に違反してされたものであり、同法１１３条２項に該当し、取り消されるべきものである。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１３年１２月７日（２００１．１２．７）