【事件の表示】
　特許第３１８２５５３号「食品の赤色着色方法」の請求項１に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３１８２５５３号の請求項１に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯　
　本件特許第３１８２５５３号の発明についての出願は、平成６年７月１４日に出願され、平成１３年４月２７日にその発明について特許権の設定登録がなされ、その後、田嶋順治、大岩伸治、および村田　博よりそれぞれ特許異議の申立がなされ、平成１４年２月２８日付けで取消の理由の通知がなされ、その指定期間内である平成１４年５月１３日に訂正請求がなされたものである。　
　
２．訂正の適否　
（１）訂正の内容　
　特許権者が求めている訂正の内容は、以下のとおりである。　
　特許請求の範囲の請求項１の「紫さつまいもの改良品種「九州１１３号」からアントシアニン系色素を酸性条件下で、水または含水アルコールで抽出した赤色着色料で食品を赤色に着色することを特徴とする食品の赤色着色方法。」を、「紫さつまいもの改良品種「九州１１３号」からアントシアニン系色素を酸性条件下で、水または含水アルコールで抽出した赤色着色料で
、果汁入り清涼飲料、果汁飲料または漬物類を耐熱・耐光性に優れた鮮明な
、上記
（２）訂正の目的の適否、新規事項の有無、及び特許請求の範囲の拡張・変更の存否　
　上記訂正事項に関連する記載として、願書に添付した明細書（以下、「特許明細書」という。）の発明の詳細な説明には、【０００６】に「本発明において食品とは、冷菓類、菓子類、飲料類、デザート類、漬け物類、ドレッシング・ソース類、及び惣菜・加工食品等をいう。」と記載され、【０００８】に「糖類、果汁、酸類等を主原料とし、これに安定剤、香料等を加え飲料を調整する。この飲料に本発明に係る赤色着色料製剤を添加混合した後、殺菌、冷却後容器に充填する。ここでいう飲料とは、例えば、乳飲料、乳酸菌飲料、果汁入り清涼飲料、炭酸飲料、果汁飲料、粉末飲料などである。」と記載され、【００１２】に「野菜、食塩、糖類、グルタミン酸ナトリウムを主原料とし、これに調味料、香料等を加え漬物を調整する。この漬物に本発明に係る赤色着色料製剤を添加混合した後、容器に充填し、殺菌、冷却する。ここでいう漬物類とは、例えば、浅漬、塩漬け、糠漬け、梅漬けなどである。」と記載されており、また、【００１４】に「本発明によれば、食品を耐熱・耐光性に優れた鮮明な赤色に着色することができる。」と記載されている。　
　そうすると、上記訂正は、特許明細書に記載された事項の範囲内において、訂正前の請求項１に係る発明を特定する事項である、赤色に着色される「食品」を「果汁入り清涼飲料、果汁飲料または漬物類」に限定し、「赤色」を「耐熱・耐光性に優れた鮮明な赤色」に限定するものであるから、特許請求の範囲の減縮に該当するものであって、新規事項の追加に該当しない。　
　更に、上記訂正は実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものでもない。　
（３）むすび　
　以上のとおりであるから、上記訂正は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項において準用する第１２６条第２、３項の規定に適合するので、当該訂正を認める。　
　
３．特許異議申立についての判断　
（１）申立の理由の概要　
ア．異議申立人　田嶋順治は、甲第１〜３号証を提出し、訂正前の本件請求項１に係る発明は甲第１号証及び甲第２号証刊行物に記載された発明であるから、特許法第２９条第１項第３号の規定に違反して特許されたものであり、また、甲第１号証及び甲第２号証刊行物に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定に違反して特許されたものであるため、請求項１に係る発明の特許は取り消すべきものである旨主張している。　
甲第１号証；日本食品工業学会誌　Ｖｏｌ．４１　第２８７−２９３頁、１９９４年４月　
甲第２号証；ＦＯＯＤＳ　＆　ＦＯＯＤ　ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ　ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＪＡＰＡＮ　食品・食品添加物研究誌ＦＦＩジャーナル　Ｎｏ．１６１　第３６−４４頁、１９９４年７月１日発行　
甲第３号証；改訂新版・ソフトドリンクス　第８３頁　
イ．異議申立人　大岩伸治は、甲第１〜５号証を提出し、訂正前の本件請求項１に係る発明は甲第１号証及び甲第２号証刊行物に記載された発明であるから、特許法第２９条第１項第３号の規定に違反して特許されたものであり、甲第１号証〜甲第５号証刊行物に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定に違反して特許されたものであるため、請求項１に係る発明の特許は取り消すべきものである旨主張している。　
甲第１号証；日本食品工業学会誌　Ｖｏｌ．４１　第２８７−２９３頁、１９９４年４月（田嶋の引用する甲第１号証）　
甲第２号証；ＦＯＯＤＳ　＆　ＦＯＯＤ　ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ　ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＪＡＰＡＮ　食品・食品添加物研究誌ＦＦＩジャーナル　Ｎｏ．１６１　第３６−４４頁、１９９４年７月１日発行（田嶋の引用する甲第２号証）　
甲第３号証；実験報告書　
甲第４号証；特開平４−１０３６６９号公報　
甲第５号証；特開昭６２−２９７３６３号公報　
ウ．異議申立人　村田　博は、甲第１〜４号証を提出し、訂正前の本件請求項１に係る発明は甲第１号証刊行物に記載された発明であるから、特許法第２９条第１項第３号の規定に違反して特許されたものであり、甲第１号証〜甲第４号証刊行物に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定に違反して特許されたものであるため、請求項１に係る発明の特許は取り消すべきものである旨主張している。　
甲第１号証；日本食品工業学会誌　Ｖｏｌ．４１　第２８７−２９３頁、１９９４年４月（田嶋、大岩の引用する甲第１号証）　
甲第２号証；特開平４−１０３６６９号公報（大岩の引用する甲第４号証）　
甲第３号証；特開昭６２−２９７３６３号公報（大岩の引用する甲第５号証）　
甲第４号証；特開昭６２−２９７３６４号公報　
（２）本件発明　
　訂正後の本件請求項１に係る発明（以下、本件発明という。）は、訂正明細書の特許請求の範囲の請求項１に記載された事項により特定されるとおりのものである。　
（３）甲各号証に記載された発明　
　異議申立人がそれぞれ提出した甲号証、及びその記載内容を整理すると、以下のとおりである。　
刊行物１：日本食品工業学会誌　Ｖｏｌ．４１　第２８７−２９３頁、１９９４年４月（田嶋、大岩、村田の甲第１号証）　
　食用色素原料、特にアントシアニン色素に関する文献であり、「１９８９年厚生省より「第一版化学的合成品以外の食品添加物リスト」が発刊された。このリスト中の着色料の部には８７種の植物、動物及び鉱物色素原料が収載されているが、そのうちアントシアニン色素は３２種と最も多いものである。これらのアントシアニン色素の原料植物は在来種あるいは食用として品種改良された植物であり、必ずしも食用色素原料として最適といえない場合がある。…紫甘藷の一種山川紫の色素はこの着色料の部に記載されている紫イモ色素にあたる。我々は、山川紫の塊根が多量のアントシアニンを含んでいること、他のアントシアニン系色素に比べて耐熱、耐光性ならびに色調的にも優れていることに着目した。」と記載され、「山川紫は他の紫系品種より遙かに多量のアントシアニン色素を含んでいる。しかしながら、色素原料としてみた場合、この山川紫にしても色素含有量は低く、収穫量も実用品種のコガネセンガンより遙かに低い。」こと、「知覧紫と山川紫の交配により山川紫と比較し色素含量で３倍、収量で１．５倍すなわち色素生産性で４．５倍の九州１０９号を得た。また、この九州１０９号とサツマヒカリの交配により色素含量で約４倍、反収で約２倍、すなわち生産性を約８倍に改良した九州１１３号を得た。」こと、「山川紫、九州１０９号、赤キャベツ、シソ、紫コーン、エルダーベリー」の「各色素原料を品種毎にランダムに選別、裁断し、その１００ｇを０．５Ｗ／Ｖ％硫酸水５００ｍｌに一夜浸漬し」、抽出して、各色素を得たこと、当該色素について、「０．３Ｗ／Ｖ％クエン酸水溶液（ｐＨ２．４）にグラニュー糖を１０．０Ｗ／Ｖ％溶解」したモデル飲料処方について、「恒温器で３８℃及び５０℃にて３，５及び７日間保存」する耐熱性試験、「蛍光灯下２００００ｌｕｘにて３，５及び７日間照射」する耐光性試験を行った結果、山川紫と九州１０９号が、両試験において、赤キャベツに匹敵し、他よりも優れた色素残存率を示したこと（図１及び図２）、また、「色素組成については各紫系品種間で色素組成に大きな差が認められた。」が、「山川紫及び、その改良品種においてはピーク３，４，５，６，７，８が多い類似のパターンを示し紫味の強い赤色を呈していたが、新たな色素ピークの出現は認めなかった。九州１０９号はピーク４，６，７，８の組成比が増加したものの色調には大差なかった。また、色素安定性、色調については山川紫と同等であった。」ことが記載され、「山川紫の色素原料としての品種改良に際して予め出発品種の色素組成及び色素構造を検討し、色素組成変化及び色素含量を新たな評価選別基準として改良品種を選抜した。その結果比較的短時間で良好な色調及び色素安定性を有し色素含量、生産性の高い改良品種を得た。中でも九州１１３号は従来の山川紫を色素含量で約４倍、収量で約２倍上まわった。すなわち単位面積あたりの色素生産性が約８倍になり、色素原料としてコスト的に大きく改善できた。また、通常の保存、抽出方法においては色素組成変化が少なく、工業原料として使用可能であった。」と記載されている。　
　更に、九州１０９号に関し、０．５Ｗ／Ｖ％硫酸、０．１Ｗ／Ｖ％塩酸メタノール、１．０Ｗ／Ｖ％塩酸メタノール、３．０Ｗ／Ｖ％トリフルオロ酢酸、５．０Ｗ／Ｖ％酢酸を抽出溶媒として抽出を行ったこと（２８９頁右欄の「３．加工特性試験」の項目）、そして、その結果（２９２頁の表３参照）、工業的なアントシアニン抽出には、塩酸水以外のいずれの混合溶媒も使用可能であること（２９１頁の「３．加工特性」の項目）が記載されている。　
刊行物２：ＦＯＯＤＳ　＆　ＦＯＯＤ　ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ　ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＪＡＰＡＮ　食品・食品添加物研究誌ＦＦＩジャーナル　Ｎｏ．１６１　第３６−４４頁、１９９４年７月１日発行（田嶋、大岩の甲第２号証）　
　刊行物１と同様のことが記載されているとともに、「山川紫色素は従来のアントシアニン色素の中でも最も優れた赤キャベツ、シソ色素と同等の色調、安定性を有していた。」こと、「山川紫色素の構造決定や安定性の検討により食用色素原料としての品種改良に有効な化学的評価方法を考案した。」こと、「新たな評価基準を取り入れた品種改良を実施し、色素収量で４．５倍、８倍の改良品種の九州１０９号、九州１１３号を得た。」こと、及び、「改良品種から得た色素の色調・安定性は元の山川紫のそれと大差なかった。」ことが記載されている（４４頁の５．おわりにの項）。　
刊行物３：改訂新版・ソフトドリンクス（田嶋の甲第３号証）　
　一般に食品のｐＨは酸性側にあることが記載されている。　
実験報告書：大岩の提出する甲第３号証　
　本件特許明細書実施例１の記載に従い、アヤムラサキ（九州１１３号）、種子島ゴールド及び頴娃紫から得た着色料製剤をそれぞれ添加したジュースを調製し、蛍光灯照射後の残存率を求めたところ、光照射３日後には９７〜１００％、光照射１４日後には８６〜９０％の残存率を示したことが、記載されている。　
刊行物４：特開平４−１０３６６９号公報（大岩の甲第４号証、村田の甲第２号証）　
　紫サツマイモ色素の製法に係るものであり、「１０℃以下の温度で粉砕した紫サツマイモの粉砕物を酸性条件下に水及び／またはアルコールで抽出することを特徴とする紫サツマイモ色素の製法。」が記載され、「本発明で原料として用いる紫サツマイモの種類としては、例えば…、山川紫、種子島在来、頴娃紫、…などを例示することができる。また、上記の他に山川紫サツマイモを品種改良してアントシアニン色素含量を高めた新品種のサツマイモを原料とすることもできる。…得られる新品種のサツマイモはアントシアニン系色素含量が高く、原料として特に好ましい。」、「上述の粉砕物を酸性条件下に溶媒で抽出する。抽出で使用する溶媒としては、例えば水及びメチルアルコール、エチルアルコールなどの低級アルコール及びこれらの任意の混和物などを例示できる。…上述の粉砕物を酸性にするには、予め酸性溶媒を調製しておき、この中に粉砕物を投入、混合して行われる。酸性溶媒のｐＨは、例えば約２〜３のごとき範囲が好適である。」、「上述のようにして得られた本発明の紫サツマイモ色素は、天然の赤色乃至赤紫色色素として優れた色調、安定性を有し、そのままの形で、あるいは乳化、粉末化した形態で広い分野において利用可能である。例えば、飲食物・嗜好品類、餌飼料類、保健・医薬品類、香粧品類などの利用分野において有用である。例えば、ドロップ、キャンディー、チョコレート、アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、乳飲料、餡、畜肉加工食品、焼き肉たれ、漬け物などのごとき飲食品・嗜好品類への天然着色料…などとして有用である。」と記載されている。　
刊行物５：特開昭６２−２９７３６３号公報（大岩の引用する甲第５号証、村田の引用する甲第３号証）　
　「赤紫色色素」に関するものであり、「山川産紫イモの塊根から、その含有する色素を抽出してなることを特徴とする赤紫色食品用、医薬用色素」が記載され、「この発明の目的赤紫色色素は、その起源を、紫サツマイモの１品種であると見られる山川産紫イモとするものである。」、「抽出液は、水または及びアルコールを使用する。そのｐＨを約５以下の酸性とし、これに前記チップ全量が浸漬できる量を用意する。」、「収得した赤紫色色素は、炭酸飲料や果汁飲料に着色した際、室温１ヶ月の保存においてもその色相、明度、彩度に殆ど影響を認めなかった。」と記載されている。　
刊行物６：特開昭６２−２９７３６４号公報（村田の甲第４号証）　
　「耐光・耐熱性赤紫色色素」に関するものであり、「紫サツマイモの塊根の含有する赤紫色色素を抽出してなることを特徴とする、耐光・耐熱性赤紫色色素」が記載され、「この発明は、紫サツマイモの塊根を起源とする。」、「この塊根の含有する赤紫色色素を抽出液を用いて抽出する。抽出液は、酸性水あるいは、酸性アルコール水溶液を用いればよい。例えば、クエン酸２Ｗ％水溶液あるいは、クエン酸２Ｗ％、アルコール３０Ｖ％水溶液程度のものでよい。このようなものは、そのｐＨは約５以下のものとするのが便利である。」、「取得した色素は、澄明な赤紫色を呈し、ビタミンＣ０．０５％入り飲料に着色したとき、室温に１ヶ月保存後においても何らの色調変化及び不溶物を生じなかった。」と記載されている。　
（４）甲号証との対比・判断　
　本件発明は、紫さつまいもの改良品種「九州１１３号」からアントシアニン系色素を酸性条件下で、水または含水アルコールで抽出した赤色着色料で、果汁入り清涼飲料、果汁飲料または漬物類を耐熱・耐光性に優れた鮮明な赤色に着色することを特徴とする、上記食品の赤色着色方法に係るものである。　
　これに対して、異議申立人が引用する刊行物１、２には、紫さつまいもの一品種である山川紫から得られるアントシアニン系色素が他の植物に由来するものに比べて耐熱、耐光性ならびに色調的に優れており、赤色着色料として使用されることが記載され、具体的に山川紫とその改良品種である九州１０９号から抽出したアントシアニン系色素について、グラニュー糖を溶解したクエン酸水溶液（ｐＨ２．４）を用いた試験の結果、他の植物由来の色素に比べて耐熱性、耐光性に優れることが示され、また、九州１１３号が山川紫の改良品種である九州１０９号から品種改良して得られた紫サツマイモの一品種であり、山川紫および九州１０９号と比べてアントシアニン系色素の収量が高く、色素原料として利用可能であることが記載されているが、当該刊行物には、これらに由来するアントシアニン系色素を着色料として用いる対象となる食品について、具体的な食品は何も記載されておらず、当該色素を、果汁入り清涼飲料、果汁飲料及び漬け物の着色料として用いることは記載されていない。　
　また、異議申立人の引用する刊行物４〜６には、紫サツマイモから抽出した赤紫色色素を食品の着色料として用いることが記載され、食品の一例として、漬け物や果汁飲料が挙げられ、紫サツマイモとして山川紫およびその改良品種が挙げられているが、九州１１３号については記載されていない。　
　そして、刊行物２には、九州１０９号、九州１１３号などの山川紫の改良品種由来のアントシアニン系色素について、得られる色素の色調・安定性はもとの山川紫と大差ないと記載されているところ、特許権者が平成１４年５月１３日に提出した意見書に添付した実験報告書（参考資料２）によれば、ｐＨ３．２のアセロラ果汁入り飲料においては、九州１１３号から得られる色素は、山川紫、九州１０９号及び在来品種頴娃紫のいずれと比べても、耐光性、耐熱性により優れた鮮明な赤色の着色を示し、また、食塩の存在下でもこれらと比べて黄変が少なく、明度の低下も少なく、大根のさくら漬けにおいてより鮮明な赤色の着色を示しており、九州１１３号から得られる色素は、果汁を含む飲料及び漬け物の着色料として用いた場合、山川紫や九州１０９号に比べて顕著に優れた効果を奏するといえるから、たとえ刊行物４〜６により、紫サツマイモ由来のアントシアニン色素により果汁を含む飲料や漬け物を着色することが知られていても、九州１１３号から得られる色素をこれらの食品の着色料として適用することは、刊行物１、２に実質的に記載されているとはいえず、また、九州１１３号から得られる色素をこれらの食品の着色料として適用することにより上記顕著に優れた効果を有する赤色着色方法が得られることは、刊行物１〜６に記載された技術的事項に基づいて当業者が容易に想到し得たことであるとも認められない。　
　よって、本件発明は刊行物１、２に記載された発明とは認められず、刊行物１〜６に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものとも認められないから、本件発明は特許法第２９条第１項第３号の規定に違反して特許されたものであり、あるいは、特許法第２９条第２項の規定に違反して特許されたものであるとの異議申立人の主張は採用できない。　
（５）むすび　
　以上のとおりであるから、本件発明の特許は、特許異議申立ての理由及び証拠によっては取り消すことはできない。　
　また、他に本件発明の特許を取り消すべき理由を発見しない。　
　よって、結論のとおり決定する。　
【異議決定日】
平成１４年６月１４日（２００２．６．１４）
【訂正の要旨】
訂正の要旨
１．特許請求の範囲の請求項１を、特許請求の範囲の減縮を目的として、「紫さつまいもの改良品種「九州１１３号」からアントシアニン系色素を酸性条件下で、水または含水アルコールで抽出した赤色着色料で
、果汁入り清涼飲料、果汁飲料または漬物類を耐熱・耐光性に優れた鮮明な
、上記
（５４）【発明の名称】
食品の赤色着色方法
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　紫さつまいもの改良品種「九州１１３号」からアントシアニン系色素を酸性条件下で、水または含水アルコールで抽出した赤色着色料で
、果汁入り清涼飲料、果汁飲料または漬物類を耐熱・耐光性に優れた鮮明な
、上記
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、食品に関するものである。食品を工業的有利に鮮明な赤色に着色することを目的とする。
　【０００２】
　【従来の技術】
　近年、食品の色素として天然色素の需要が高まっている。従来、食品を赤色に着色するための色素としては、コチニール色素、ラック色素などのキノン系色素、赤キャベツ色素、ベリー色素等のアントシアニン系色素、クチナシ赤色素、紅麹色素、ビートレッド等が知られている。しかし、これらの色素類は食品の着色に用いた場合に大きな欠点があった。即ち、コチニール色素等のキノン系色素はｐＨが５以下の場合黄色から橙色となり、赤キャベツ色素、ベリー色素等のアントシアニン系色素はｐＨが中性の場合紫色になり、紅麹色素は耐光性が、ビートレッドは耐熱性が劣り色素の退色が著しく、クチナシ赤色素は紫がかった暗い色相であり鮮明な赤色に着色する事は困難であるなどである。
　【０００３】
　また、近年天然色素の中で耐熱・耐光性がタール系着色料に匹敵するコチニール色素に代表される動物性のキノン系色素は消費者より敬遠される傾向にある。
　【０００４】
　【発明が解決しようとする課題】
　ここにおいて、ｐＨ５以下の食品を耐熱・耐光性に優れた鮮明な赤色に着色する方法の創出が当業者の解決すべき課題となる。この発明は、この課題に対する一つの回答である。以下に、この発明を詳しく説明する。本発明は、食品を赤色に着色する際に、紫さつまいも改良品種「九州１１３号」から抽出した赤色着色料製剤を使用するものであり、この点に、この発明の特色がある。
　【０００５】
　【課題を解決するための手段】
　本発明に係る赤色着色料製剤の製造方法は、色素原料である紫さつまいもの品種として、農林水産省九州農業試験場畑地利用甘藷育種研究室との交流共同研究で開発に成功した改良品種「九州１１３号」（品種登録）を使用し、紫さつまいも中に存在するポリフェノールオキシダーゼ等の酸化酵素の影響を受けない条件下で抽出した色素を濃縮しｐＨ調整剤及び水性原料により調整する。または、その色素を粉末化して調整したものを使用する。ここで使用するｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸等の食品添加物で認められているものであれば良い。また、水性原料とは、水または、糖類、エタノール、多価アルコールなどの水と均一に混合可能な溶剤をいう。
　【０００６】
　本発明に係る赤色着色料製剤の代表的な調製方法はこの発明の特許出願人がすでに特許出願した特平５−３０１０６０、特平６−１８７２７の方法に拠るのが有利である。本発明において食品とは、冷菓類、菓子類、飲料類、デザート類、漬物類、ドレッシング・ソース類、及び惣菜・加工食品等をいう。
　【０００７】
　次に、代表的なこれら食品類の着色工程について説明する。
１．冷菓類の着色工程牛乳、クリーム、練乳、粉乳、糖類、果実、餡等を主原料とし、これに酸類、乳化剤、安定剤、香料等を加え冷菓ミックス液で調整する。このミックス液に本発明に係る赤色着色料製剤を添加混合した後、殺菌、冷却後フリージングし容器に充填する。このものを０℃以下で冷却し凍結して仕上がりとする。ここでいう冷菓とは、例えばアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、シャーベット、氷菓などである。
　【０００８】
　２．飲料類の着色工程糖類、果汁、酸類等を主原料とし、これに安定剤、香料等を加え飲料を調整する。この飲料に本発明に係る赤色着色料製剤を添加混合した後、殺菌、冷却後容器に充填する。ここでいう飲料とは、例えば、乳飲料、乳酸菌飲料、果汁入り清涼飲料、炭酸飲料、果汁飲料、粉末飲料などである。
　【０００９】
　３．チューインガム類の着色工程加熱し柔らかくしたガムベースに砂糖、ブドウ糖、香料、クエン酸等を加え、更に、本発明に係る赤色着色料製剤を加え練合する。次に圧延ローラーを通して適当な厚さにし、室温まで冷却、切断してチューインガムを作る。ここでいうチューインガム類とは、板ガム、風船ガム、糖衣ガムなどで、例えば、梅ガム、ブルーベリーガム、アセロラガムなどがあげられる。
　【００１０】
　４．ゼリー類の着色工程主原料の砂糖、水飴、香料、クエン酸等に凝固剤としてペクチン、寒天、ゼラチン、カラギナンなどを適当な割合で混合し、次に、本発明に係る赤色着色料製剤を加え、加熱溶解した後、容器に充填し、冷却してゼリーを作る。ここでいうゼリー類とは例えば、ゼラチンゼリー、寒天ゼリー、ペクチンゼリーその他があげられる。
　【００１１】
　５．キャンディー類の着色工程砂糖、水飴等の主原料に水を加え約１５０℃まで加熱し溶解する。これを１３０℃まで放冷した後、副材料の香料などと、本発明に係る赤色着色料製剤を加え、成型し、室温まで冷却してキャンディーを調製する。ここでいうキャンディー類にはハードキャンディー、ソフトキャンディー、ドロップ、タフィなどがあり、例えば、キャラメル、グミキャンディー、ヌガー、ボンボン、バターボール、マーブル、マシュマロなどがあげられる。
　【００１２】
　６．漬物類の着色工程野菜、食塩、糖類、グルタミン酸ナトリウムを主原料とし、これに調味料、香料等を加え漬物を調整する。この漬物に本発明に係る赤色着色料製剤を添加混合した後、容器に充填し、殺菌、冷却する。ここでいう漬物類とは、例えば、浅漬、塩漬け、糠漬け、梅漬けなどである。
　【００１３】
　７．ドレッシング類の着色工程植物油、醤油、果汁、糖類、果汁、醸造酢、食塩等を主原料とし、これに安定剤、乳化剤、香料等を加えドレッシングを調整する。このドレッシングに本発明に係る赤色着色料製剤を添加混合した後、殺菌、冷却後容器に充填する。ここでいうドレッシングとは、例えば、セパレートドレッシング、ノンオイルドレッシングなどである。
　【００１４】
　本発明によれば、食品を耐熱・耐光性に優れた鮮明な赤色に着色することができる。以下の実施例でこの点をより詳しく説明する。
　【００１５】
　【実施例】
実施例１
　紫さつまいも改良品種「九州１１３号」１ｋｇを、９０％以上窒素置換された切断機で１〜５ｍｍ程度に細かく砕き、直ちに０．５重量％硫酸水溶液３ｌの抽出液に投入し、紫さつまいも色素を得た。抽出後濾過して不溶性固形物を除き抽出液３．５ｋｇを得た。この液、ダイヤイオンＨＰ−２０（三菱化成工業株式会社製吸着樹脂）１００ｍｌに吸着させてから、水洗したのち５８％容量％エタノール１５０ｍｌを用いてその吸着している色素を溶出した。得られた色素液を真空濃縮機にて５０ｇまで濃縮し、９５容量％エタノール１５ｇ、クエン酸１ｇ、水３４ｇを添加して、紫さつまいも着色料製剤１００ｇを得た。次に、このようにして得られた紫さつまいも着色料製剤を下記の処方のかき氷シロップ液に添加混合した後、凍結し、かき氷を作った。
　【００１６】
　（かき氷シロップ液の処方）
液糖　　　　　　　　　　　６５　　　ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　３　　　ｇ
クエン酸　　　　　　　　　　０．２５ｇ
カラギーナン　　　　　　　　０．３　ｇ
食塩　　　　　　　　　　　　０．１５ｇ
紫さつまいも着色料製剤　　　０．２　ｇ
水　　　　　　　　　　　　３１．１　ｇ
　【００１７】
　比較例１
　実施例１と同様にして、紫さつまいも着色料製剤の代わりにブドウ果汁着色料製剤および、紫コーン着色料製剤を、各々個々に、ほぼ同一の濃度感に合わせてかき氷を調整し、これらのかき氷及び、実施例１のかき氷を−５℃、３０００ｌｕｘの蛍光灯下で、３日間照射して耐光性を肉眼比較し、その結果を表１に示した。
　【００１８】
　【表１】
　【００１９】
　表１から明らかなように、紫さつまいも着色料製剤を使用して調製したかき氷は、ブドウ果汁着色料製剤、紫コーン着色料製剤に比べて、鮮明な赤色を呈し、耐光性、耐熱性においても色相変化も少なく非常に優れていた。
　【００２０】
　実施例２
　実施例１で得られた色素にデキストリンを添加しスプレードライヤーで噴霧乾燥し、紫さつまいも色素粉末品を得た。この赤色着色料製剤を下記処方のように添加しストロベリーシャーベットを作った。
　【００２１】
　（ストロベリーシャーベットの処方）
砂糖　　　　　　　　　　　　１５．０ｇ
粉末水飴　　　　　　　　　　　７．５ｇ
硬化ヤシ油　　　　　　　　　　１．０ｇ
脱脂粉乳　　　　　　　　　　　１．０ｇ
１／５濃縮ストロベリー果汁　　４．０ｇ
ストロベリーフレーバー　　　　０．１ｇ
紫さつまいも着色料製剤　　　　０．２ｇ
水　　　　　　　　　　　　　８６．２ｇ
　【００２２】
　比較例２
　実施例２と同様にして、紫さつまいも着色料製剤の代わりに、赤キャベツ着色料製剤、ボイセンベリー着色料製剤およびビートレッド着色料製剤を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて調製したストロベリーシャーベットと実施例２のストロベリーシャーベットとを７日間日光照射して耐光性を比較した。
　【００２３】
　結果は紫さつまいも着色料製剤を使用して調製したストロベリーシャーベットは、鮮明な赤色を呈し、赤キャベツ着色料製剤、ボイセンベリー着色料製剤およびビートレッド着色料製剤に比べて、蛍光灯による耐光性においても色相変化も少なく非常に優れていた。
　【００２４】
　実施例３
　実施例１の紫さつまいも着色料製剤を下記の処方に添加混合した後アセロラ飲料を作った。
　【００２５】
　（アセロラ飲料の処方）
果糖ブドウ糖液糖　　　　　　３０．０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　１０．０ｇ
クエン酸　　　　　　　　　　　０．４ｇ
１／５アセロラ果汁　　　　　　４．４ｇ
アセロラフレーバー　　　　　　０．２ｇ
紫さつまいも着色料製剤　　　　０．２ｇ
水　　　　　　　　　　　　　５４．８ｇ
　【００２６】
　比較例３
　実施例３と同様にして、紫さつまいも着色料製剤の代わりにブドウ果汁着色料製剤および、紫コーン着色料製剤を、各々個々に、ほぼ同一の濃度感に合わせて飲料を調整し、これらのアセロラ飲料及び、実施例１のアセロラ飲料を３０００ｌｕｘの蛍光灯下で、３日間照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を肉眼比較し、その結果を表２に示した。
　【００２７】
　【表２】
　【００２８】
　表２から明らかなように、紫さつまいも着色料製剤を使用して調製したアセロラ飲料は、ブドウ果汁着色料製剤、紫コーン着色料製剤に比べて、鮮明な赤色を呈し、耐光性、耐熱性においても色相変化も少なく非常に優れていた。
　【００２９】
　実施例４
　実施例１で得られた紫さつまいも着色料製剤を下記の処方に示した材料を加熱、混合したものに添加し、圧延ローラーで整形、切断してアセロラガムを作った。
　【００３０】
　（アセロラガムの処方）
ガムベース　　　　　　　１００　　　ｇ
精製ブドウ糖　　　　　　　７２　　　ｇ
粉砂糖　　　　　　　　　１００　　　ｇ
クエン酸　　　　　　　　　　０．５　ｇ
アセロラフレーバー　　　　　０．１５ｇ
紫さつまいも着色料製剤　　　０．２　ｇ
　【００３１】
　比較例４
　実施例４と同様にして、紫さつまいも着色料製剤の代わりにブドウ果汁着色料製剤および、エルダーベリー着色料製剤を、各々個々に、ほぼ同一の濃度感に合わせてアセロラガムを調整し、これらのアセロラガム及び、実施例４のアセロラガムを３０００ｌｕｘの蛍光灯下で、３日間照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を肉眼比較し、その結果を表３に示した。
　【００３２】
　【表３】
　【００３３】
　表３から明らかなように、紫さつまいも着色料製剤を使用して調製したアセロラガムは、ブドウ果汁着色料製剤、エルダーベリー着色料製剤に比べて、鮮明な赤色を呈し、耐光性、耐熱性においても色相変化も少なく非常に優れていた。
　【００３４】
　実施例５
　実施例２で得られた紫さつまいも着色料製剤を下記の処方のように添加し、８０℃１０分間で加熱溶解後、カップに充填し、５℃、１時間冷却しフルーツゼリーを作った。
　【００３５】
　（フルーツゼリー（ピーチゼリー）の処方）
果糖ブドウ糖液糖（７５％）　　　　２０．０ｇ
１／５濃縮ホワイトピーチ果汁　　　　４．０ｇ
カラギナン　　　　　　　　　　　　　１．０ｇ
クエン酸　　　　　　　　　　　　　　０．２ｇ
ピーチエッセンス　　　　　　　　　　０．１ｇ
紫さつまいも着色料製剤　　　　　　　０．１ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　６９．７ｇ
　【００３６】
　比較例５
　実施例５と同様にして、紫さつまいも着色料製剤の代わりにブドウ果汁着色料製剤および、クチナシ赤着色料製剤を、各々個々に、ほぼ同一の濃度感に合わせてフルーツゼリーを調整し、これらのフルーツゼリー及び、実施例１のフルーツゼリーを２００００ｌｕｘの蛍光灯下で、９時間照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を肉眼比較し、その結果を表４に示した。
　【００３７】
　【表４】
　【００３８】
　表４から明らかなように、紫さつまいも着色料製剤を使用して調製したフルーツゼリーは、ブドウ果汁着色料製剤、クチナシ赤着色料製剤に比べて、鮮明な赤色を呈し、耐光性、耐熱性においても色相変化も少なく非常に優れていた。
　【００３９】
　実施例６
水２０ｇ、砂糖６０ｇ、水飴４０ｇの混合物を１５０℃まで加熱溶解し、煮詰めて１００ｇにした後、１２０℃まで冷却し、実施例１で得られた紫さつまいも着色料製剤０．１ｇ、クエン酸０．５ｇ、アセロラフレーバー０．１５ｇを添加し、成型後、室温まで冷却してハードキャンディーを作った。同様にして、エルダーベリー着色料製剤、紫コーン着色料製剤を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて調製したハードキャンディーとを３０００ｌｕｘの蛍光灯下、３日間、照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を比較し、その結果を表５に示した。
　【００４０】
　【表５】
　【００４１】
　結果は紫さつまいも着色料製剤を使用して調製したハードキャンディーは、鮮明な赤色を呈し、エルダーベリー着色料製剤、紫コーン着色料製剤に比べて、蛍光灯による耐光性、また、耐熱性においても色相変化も少なく非常に優れていた。
　【００４２】
　実施例７
　実施例２で得られた紫さつまいも着色料製剤を下記の処方に添加混合した後鰹風味の梅を作った。
　【００４３】
　（鰹風味の梅の処方）
梅酢　　　　　　　　　　４２．０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　４．０ｇ
果糖ブドウ糖液糖　　　　２０．０ｇ
クエン酸　　　　　　　　　１．０ｇ
グルタミン酸ナトリウム　　０．５ｇ
カツオエキス　　　　　　　１．０ｇ
紫さつまいも着色料製剤　　０．２ｇ
水　　　　　　　　　　　３１．３ｇ
梅　　　　　　　　　　　５０．０ｇ
　【００４４】
　比較例７
　実施例７と同様にして、紫さつまいも着色料製剤の代わりにシソ着色料製剤および、赤キャベツ着色料製剤を、各々個々に、ほぼ同一の濃度感に合わせて鰹風味の梅を調整し、これらの鰹風味の梅及び、実施例７の鰹風味の梅を３０００ｌｕｘの蛍光灯下で、３日間照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を肉眼比較し、その結果を表６に示した。
　【００４５】
　【表６】
　【００４６】
　表６から明らかなように、紫さつまいも着色料製剤を使用して調製した鰹風味の梅は、シソ着色料製剤、赤キャベツ着色料製剤に比べて、鮮明な赤色を呈し、耐光性、耐熱性においても色相変化も少なく非常に優れていた。
　【００４７】
　実施例８
　実施例１で得られた紫さつまいも着色料製剤を下記の処方に添加混合した後梅ドレッシングを作った。
　【００４８】
　（梅ドレッシングの処方）
醸造酢　　　　　　　　　　５．０　ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　３．０　ｇ
食塩　　　　　　　　　　　２．６　ｇ
醤油　　　　　　　　　　　５．０　ｇ
リンゴ酢　　　　　　　　　５．０　ｇ
レモン果汁　　　　　　　　３．０　ｇ
グルタミン酸ナトリウム　　０．５　ｇ
コンブエキス　　　　　　　１．０　ｇ
カツオエキス　　　　　　　１．０　ｇ
梅肉　　　　　　　　　　　３．０　ｇ
シソオイル　　　　　　　　０．０５ｇ
リンゴ酸　　　　　　　　　０．４　ｇ
紫さつまいも着色料製剤　　０．２　ｇ
水　　　　　　　　　　　３０．２５ｇ
コーンサラダ油　　　　　４０．０　　ｇ
　【００４９】
　比較例８
　実施例８と同様にして、紫さつまいも着色料製剤の代わりにブドウ果汁着色料製剤および、紫コーン着色料製剤を、各々個々に、ほぼ同一の濃度感に合わせてドレッシング類を調整し、これらのドレッシング類及び、実施例８のドレッシング類を３０００ｌｕｘの蛍光灯下で、３日間照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を肉眼比較し、その結果を表７に示した。
　【００５０】
　【表７】
　【００５１】
　表７から明らかなように、紫さつまいも着色料製剤を使用して調製したドレッシング類は、ブドウ果汁着色料製剤、紫コーン着色料製剤に比べて、鮮明な赤色を呈し、耐光性、耐熱性においても色相変化も少なく非常に優れていた。