【事件の表示】
　特許第３１３３７９４号「タンパク質からなる液状油脂代替品」の請求項１ないし３に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３１３３７９４号の請求項１ないし３に係る特許を維持する。
【理　由】
Ｉ．手続の経緯
　本件特許第３１３３７９４号の請求項１乃至請求項３に係る発明についての出願は、平成３年９月３日に特願平３−２５３１７３号として出願され、平成１２年１１月２４日にその特許の設定登録がなされ、その後、雪印乳業株式会社より特許異議申立がなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１３年１２月４日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求
１．訂正の内容
(1)特許請求の範囲の請求項１に係る記載
「精製した乳清タンパク質を、無機または低イオン強度下、ｐＨ４以下または６以上において、５５℃以上に加熱して得られた物に、５００mM以下の有機または無機塩を添加したものからなり、タンパク質濃度が１〜２０％である粘稠液で、ニュートニアンの挙動を示すものであることを特徴とする液状油脂代替品。」を、
「精製した乳清タンパク質を、無機または低イオン強度下、ｐＨ４以下または６以上において、５５℃以上に加熱して得られた物に、５００mM以下の有機または無機のナトリウム塩又はカリウム塩を添加したものからなり、タンパク質濃度が１〜２０％である粘稠液で、ニュートニアンの挙動を示すものであることを特徴とする液状油脂代替品。」と訂正する。  
(2)本件明細書【0004】の下から２行目、及び【0008】の１行目の「有機または無機塩」を「有機または無機のナトリウム又はカリウム塩」と訂正する。
(3)本件明細書【0006】の２乃至３行目の「有機または無機塩を添加してもよく、また、有機または無機塩を添加」を「有機または無機のナトリウム塩又はカリウム塩を添加してもよく、また、これらの塩を添加」と訂正する。
２．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　上記訂正事項(1)は、「有機または無機塩」を「有機または無機のナトリウム塩又はカリウム塩」に訂正するものであるから特許請求の範囲の減縮に該当し、訂正事項(2)及び(3)は、上記訂正に伴う訂正である。
　また、この訂正は新規事項に該当せず、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４,２項、及び同条３項で準用する１２６条２項及び３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立
１．特許異議申立書の理由の概要
　特許異議申立人は、甲第１号証及び甲第２号証を提出し、訂正前の本件請求項１乃至請求項３に係る発明は、甲第１号証に記載された発明である、或いは、甲第１号証及び甲第２号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法２９条１項３号、或いは同条２項の規定により特許を受けることができないと主張している。
　　　　　　　　　記
甲第１号証：ＧＢ２０６３２７３Ａ
甲第２号証：Milchwissenschaft 36(10)1981 593-597頁
２．甲各号証の記載内容
　甲第１号証は、「改質されたホエータンパク質の製造方法」に係り、
「この発明は、例えば、改質が加熱処理によって行われる、改質ホエータンパク質の製造方法に関する。チーズホエーやカゼインホエーを加熱すると、一般的には、起泡性、エマルジョン化、ゲル化のようなタンパク質の溶解性に関係する特性において、機能性に乏しい不溶性の変性複合体になる。一般的に、タンパク質は、加熱すると、ＰＨ４．６で最大量沈殿することが知られている。」（１頁３〜９行）、「天然ホエータンパク質溶液のｐＨを６．５以上に調整して、次いで溶液をホエータンパク質が変性するに十分な温度−時間で加熱する時、泡安定性のような機能特性を保持した、可溶性の変性ホエータンパク質が得られるということ、しかも驚くべきことに特別の構造的特性が得られるということが、今回見出された。」（１頁３８〜４２行）、「加熱が行われる時のｐＨ値は、少なくとも６．５である。適用できるｐＨ範囲の上限は臨界的でない。より高いｐＨは望ましくない化合物を生成し、味を損なう傾向があるので、ｐＨ値は６．５〜８．０、特に７．０〜７．５に調整される。・・・１分以上の時間と７５℃以上の温度、特に８０〜９０℃で１５〜３０分が好ましい。」（１頁５４〜末行）、「エマルジョン化やゲル化のためにより好ましい機能特性は、例えばイオン交換手段によって予め脱塩したホエーから出発するときに得られることが見出された。・・・本発明によって得られたタンパク質組成物は多価イオンに敏感である。例えば、本発明にしたがって予めｐＨ７．５、８５℃で２０分間加熱されたタンパク質の５重量％ホエータンパク質溶液に、２０ｍｇＣａ＋＋／ｇタンパク質添加すると（溶液Ａ）、例えば液体生成物の濃厚化効果が達成されるような構造的特性を改良できる。」（２頁７〜１７行）、及び「実施例によると、ゴーダチーズホエーは、Lewatiteイオン交換体によって９０％脱塩した。脱塩された０．７％タンパク質濃度のホエーは、ｐＨ７．５に調整され８５℃で２０分間加熱された。２０℃に冷却後、ｐＨは６．５まで下げられた。得られた溶液はチューブ状膜により１３℃、０．２mPa、９５Vminで限外濾過された。残留物は減圧下で蒸発により濃縮され乾燥された。得られた粉末はサラダドレッシングや人工ヨーグルトのような食品の製造に使用された。」（３頁９〜１５行）との記載とともに、表Ａには、溶液Ａの２０〜７０℃粘度が、Ｃａ＋＋添加と無添加について示されており、溶液Ａにおいては、Ｃａ＋＋添加によって、顕著に粘度が増加するが、加熱しない溶液（溶液Ｂ）、ｐＨ２．５〜３．５で加熱された溶液（溶液Ｃ）においては、Ｃａ＋＋添加によって粘度は増加していないことが示されている。
　甲第２号証には、「酸性条件化での加熱によるホエータンパク質濃縮物　２．タンパク質の物理−化学的評価」という表題の下、「１．緒言　酸性ｐＨでのホエーの熱処理を含むプロセスから、濃縮物としてのホエータンパク質（ＷＰＣ）を回収することは、文献（６）に示されるように主として限外濾過工程を導入することによって改良された。この報告では、限外濾過と加熱との種々のｐＨでの組合せによって調製されたＷＰＣの機能特性がいくつか記載されている。このような処理をされたホエー中のタンパク質の物理−化学的変化と、機能特性との相関関係は以前には報告されていない。この報文は、上記のプロセス条件の下で処理されたホエータンパク質の性質と変性の程度を記述する。」（593頁左欄下から22〜9行）、「２．材料と方法　・・・粘度は、Cannon粘度計（モデル50Ｍ21）で２５±０．２℃で測定された。ＷＰＣの変性タンパク質（pH４．５−不溶性）は、pH２．５に調整された０．１N NaCl中に再溶解された。」（594頁左上欄1〜9行）、及び「３．４粘度　異なる処理によって得られた種々のＷＰＣ調製物の変性タンパク質（pH４．５−不溶性フラクション）の［η］の変化が表２に示されている。加熱−ＵＦ法のとき、［η］は、調製時のpHが２．５〜３．５に増加するにつれて、３．２から７．７ml／ｇに増加した。ＵＦ−加熱のときには、２．１から６．９ml／ｇに増加した。ホエー中の未変性の球状タンパク質の［η］値は３と４ml／ｇの間である。」（596頁1〜9行）との記載がある。
３．判断
Ａ．本件発明１について
（特許法２９条１項３号について）
　訂正された請求項１に係る発明（以下、「本件発明１」という。）は、「精製した乳清タンパク質を、無機または低イオン強度下、ｐＨ４以下または６以上において、５５℃以上に加熱して得られた物に、５００mM以下の有機または無機のナトリウム塩又はカリウム塩を添加したものからなり、タンパク質濃度が１〜２０％である粘稠液で、ニュートニアンの挙動を示すものであることを特徴とする液状油脂代替品。」であるところ、甲第１号証には、精製した乳清タンパク質を、ｐＨ６以上において、５５℃以上に加熱して得られた物に、「Ｃａ＋＋添加」をする記載はあるが、本件発明１のように「有機または無機のナトリウム塩又はカリウム塩を添加」をする記載はない。
　そうすると、本件発明１は、甲第１号証に記載された発明であるとはいえず、特許法２９条１項３号の規定に該当するとはいえない。
　
（特許法２９条２項について）
　上述のように、甲第１号証には、精製した乳清タンパク質を、ｐＨ６以上において、５５℃以上に加熱して得られた物に、Ｃａ＋＋添加をする記載はあるが、有機又は無機のナトリウム塩又はカリウム塩を添加する記載はなく、また示唆する記載もない。
　しかも、甲第１号証には、「・・・濃縮され乾燥された。得られた粉末はサラダドレッシングや人工ヨーグルトのような食品の製造に使用された。」という記載はあるものの、「液状油脂代替品」として使用することに言及するところはない。
　すなわち、甲第１号証の「実施例II」及び「実施例III」の記載によると、ここでの「ホエータンパク質粉末」は、「液状油脂代替品」としてではなく、むしろ乳化或いは増粘の目的で用いると解される。
　したがって、甲第２号証に、「無機のナトリウム塩」たる「ＮａＣｌ」を使用することが記載されていたとしても、甲第１号証及び甲第２号証に記載の発明を組み合わせて、本件発明１のような構成にすることは、当業者にとって容易に想到し得る域を出ているといえる。
　そうすると、本件発明１は、甲第１号証及び甲第２号証に記載された発明に基づき、当業者が容易に発明をすることができたとはいえないので、特許法２９条２項の規定に違反しない。
　
Ｂ．本件発明２及び３について
　訂正後の請求項２及び請求項３に係る発明（以下、「本件発明２及び３」という。）は本件発明１を更に限定したものであるから、本件発明１についての判断と同じ理由により、特許法２９条１項３号の規定に該当、或いは同条２項の規定に違反しているとはいえない。
４．まとめ
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件発明１乃至３についての特許を取り消すことはできない。
　また他に本件発明１乃至３についての特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１３年１２月１７日（２００１．１２．１７）
【訂正の要旨】
（訂正の要旨）
（１）特許請求の範囲の請求項１に係る記載「精製した乳清タンパク質を、無機または低イオン強度下、ｐＨ４以下または６以上において、５５℃以上に加熱して得られた物に、５００ｍＭ以下の有機または無機塩を添加したものからなり、タンパク質濃度が１〜２０％である粘稠液で、ニュートニアンの挙動を示すものであることを特徴とする液状油脂代替品。」を、特許請求の範囲の減縮を目的として、「精製した乳清タンパク質を、無機または低イオン強度下、ｐＨ４以下または６以上において、５５℃以上に加熱して得られた物に、５００ｍＭ以下の有機または無機のナトリウム塩又はカリウム塩を添加したものからなり、タンパク質濃度が１〜２０％である粘稠液で、ニュートニアンの挙動を示すものであることを特徴とする液状油脂代替品。」と訂正する。
（２）本件明細書【０００４】の下から２行目、及び【０００８】の１行目の「有機または無機塩」を、明りょうでない記載の釈明を目的として「有機または無機のナトリウム又はカリウム塩」と訂正する。
（３）本件明細書【０００６】の２乃至３行目の「有機または無機塩を添加してもよく、また、有機または無機塩を添加」を、明りょうでない記載の釈明を目的として「有機または無機のナトリウム塩又はカリウム塩を添加してもよく、また、これらの塩を添加」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
タンパク質からなる液状油脂代替品
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　精製した乳清タンパク質を、無塩または低イオン強度下、ｐＨ４以下または６以上において、５５℃以上に加熱して得られた物に、５００ｍＭ以下の有機または無機
のナトリウム塩又はカリウム塩
　【請求項２】　請求項１の液状油脂代替品からなることを特徴とする食用又は食品添加物。
　【請求項３】　サラダ油の代わりに請求項１の液状油脂代替品を使用してなることを特徴とするサラダドレッシング。
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、乳清タンパク質を原料とする、液状油脂代替品に関するものである。
　【０００２】
　【従来の技術】
　従来より、脂肪代替品の発明は数多くある。例えばショ糖脂肪酸エステル等の脂肪酸エステル類，加工澱粉，老化澱粉，多糖類ガム質，卵白等であるが、その多くは、ホイップクリーム状で、主として冷菓等に利用されている。
　これらの代替品はいずれも優れた物であり、特にアイスクリームに使用されているものは、殆ど見分けがつかないものであり、カロリー低減効果も高いものである。しかしながら、液状油脂の代替品としては、多糖類ガム質による粘稠液があるものの、粘性パターンは油脂とは大きく異なり、単に見かけが似ているに過ぎない物であった。これは、液体油脂が持つニュートニアンな粘性に比べ、他の増粘剤類やタンパク質は非ニュートン性であるためである。
　一方カロリー過多による肥満は、現在大きな医学的問題であり、飽食の時代を反映して嗜好性の高い食品を摂取し、しかも総摂取熱量を低く維持する事は、その是非はともかく、食品企業や研究者にとって大きなテーマである。
　他方、酪農加工品の余剰産物である乳清、特に乳清タンパク質は優れた機能を持つにも関わらず、現在限られた分野での利用に留まっている。乳清の高度利用は、有用資源の活用だけでなく、公害防止の観点からも重要な課題である。
　【０００３】
　【発明が解決しようとする課題】
　本発明は、酪農加工品の余剰産物である乳清を用いて、ダイエット食品など広範な食品に適用できる液状油脂代替品を提供することを課題とする。
　【０００４】
　【課題を解決するための手段】
　本発明では、精製した乳清タンパク質を、無塩または低イオン強度下、ｐＨ４以下または６以上において、５５℃以上に加熱して得られた物に、５００ｍＭ以下の有機または無機
のナトリウム又はカリウム塩
　【０００５】
　即ち、乳清タンパク質を無塩または低イオン強度になるように精製した後、タンパク質濃度を１％〜２０％，ｐＨを４以下または６以上に調整し、更に、５５℃以上に加熱し、その結果得られた溶液又は粘稠ゾルに、５００ｍＭ以下の有機または無機塩を添加して得た粘稠液が、ニュートニアンな油状特性を示すことを見出し、本発明は達成されたのである。
　【０００６】
　精製乳清タンパク質には、前述の如く５５℃以上に加熱した後、１０℃以下に冷蔵又は冷凍・解凍し、その後に、１〜５００ｍＭの有機または無機
のナトリウム又はカリウム塩
これらの
　【０００７】
　いずれにしても、粘稠液製造に当たって、ｐＨは、乳清タンパク質の等電点域（ｐＨ４〜６）以外に調整し、一般的な乳清タンパク質の変成温度５５℃以上に温度を調整する必要がある。この加熱温度は、６５℃以上であるのが好ましく、必要に応じて７０〜１２１℃程度に設定されるのがよい。
　【０００８】
　本発明で使用する塩は、有機及び無機
のナトリウム又はカリウム塩の
　【０００９】
　本発明において、無塩または低イオン強度下とは、イオン強度が塩化ナトリウム換算で０〜３００ｍＭ程度であることを意味する（但し、乳清タンパク質固有のイオン強度は除外する）。
　【００１０】
　本発明において使用する乳清は、チーズ製造時に生成するチーズホエー、酸カゼイン製造時に生成する酸ホエー、レンネットカゼイン製造時に生成するレンネットホエーのいずれでもよく、また乳清タンパク質を構成するタンパク質単体、あるいは複合物であってもよい（β−ラクトグロブリン、α−ラクトアルブミン、血清アルブミン等）。
　【００１１】
　乳清タンパク質の分離精製方法としては透析法，電気透析法、ウルトラフィルトレーション、逆浸透膜法、各種クロマトグラフィ（イオン交換、ゲルクロマト、疎水クロマトなど）、電気泳動法、吸着分離法、沈澱分離法などがいずれも使用でき、これらを二種以上組み合わせて使用してもよい。
　【００１２】
　本発明において使用する乳清タンパク質濃度としては特に限定されないが、濃度により粘稠度、作業性，経済性等が違うため、一般には１〜２０％程度であるのがよい。
　【００１３】
　冷蔵、冷凍保存温度は、＋１０℃以下であることが必要であるが、一般に＋５℃〜−１９７℃であるのが好ましい。また、冷蔵、冷凍保存時間は、特に限定されず、数分間、あるいは数週間保存されてもよい。
　【００１４】
　本発明では、このようにして得た調整乳清ゾルを液状油脂代替品とするのであるが、このゾルの製造工程を簡単に図示すると図１の如くなる。
　なお、このゾルは、食用油の代替品として、食品素材又は食品添加物に、幅広く使用できるだけでなく、医薬品、化粧品、工業原料等の油脂代替にも広く利用可能であることがわかっている。
　また、本発明において、調整乳清タンパク質の使用形態は、溶液、粘稠液、ゲルだけでなく、これらをスプレードライ又はフリーズドライ等により粉体化した物であってもよい。
　【００１５】
　【実施例】
実施例１
　チーズ製造時に生成するホエーを原料として、逆浸透膜法及びウルトラフィルトレーション法を組合せ、タンパク質の濃縮及び精製を行った。得られたタンパク液の濃度を６、６．５、６．７％に、ｐＨを７．０に調整後、８０℃で１時間加熱した。室温まで冷却し、それぞれに塩化ナトリウムを５０ｍＭ添加し、更に８０℃で１時間加熱し透明な調整乳清ゾルＡ〜Ｃを得た。
　得られた調整乳清ゾルＡ〜Ｃ及び対照品Ｄ、Ｅの粘度をＲ型粘度計（東京計器製ＶＩＳＣＯＮＩＣＥＤ型ＥＬＤ−Ｒ，東機産業製コントローラＥ型）で測定し、流動解析（東機産業製、粘度計測データ処理プログラムＴＯＰ）を行った。
　測定結果を図２〜１１に示す。
　図９に示されるように、検体Ｄの生卵白液は、極度に非ニュートニアンの挙動を示す―即ち、小さなシェアの場合は高粘度であるが、シェアがかかるに連れて粘度は減少する―が、検体Ｅの食用サラダ油は、図１１に示されるように、シェアに関わらず、安定した粘度を維持した。これに対し、検体Ａ〜Ｃの調整乳清ゾルは、いずれも生卵白液の様に粘度低下しないで、ニュートニアンの挙動を示した（図３、５、７参照）。
　更に、官能検査の結果、調整乳清ゾルと食用サラダ油は非常によく似た食感を呈することが分かった。すなわち、口中でモタッとする、サラダ油特有の食感が得られた。
　この場合の熱量は、サラダ油が９ｋｃａｌであるのに対し、調整乳清ゾルは０．２４〜０．２７ｋｃａｌとなり、サラダ油の約３％程度であった。
　【００１６】
実施例２
　チーズ製造時に生成するホエーを原料として、イオン交換クロマトグラフイ及びウルトラフィルトレーション法を組合せ、タンパク質の分離及び精製を行った。得られたタンパク液の濃度を６％に，ｐＨを７．０に調整後、８０℃で１時間加熱した。室温まで冷却し、塩化ナトリウムを５０ｍＭ添加し、透明な調整乳清ゾルを得た。
　実施例１同様の、流動解析及び官能検査を行った。その結果を図１２〜１３に示す。
　この試験結果から、本実施例でも、実施例１と同様に、ニュートニアンで油状の粘稠液が得られたことがわかる。
　【００１７】
実施例３
　酸カゼイン製造時に生成する、酸ホエーを原料に、硫安沈澱法及び透析法を行いタンパク質の分離及び精製を行った。得られたタンパク質の濃度を６％に、ｐＨを７に調整後、９０℃で１時間加熱・冷却後、クエン酸ナトリウムを７５ｍＭ添加し、更に８０℃で１時間加熱し、透明な調整乳清ゾルを得た。更に得られたゾルを５℃で１週間冷蔵保存を行った。
　冷蔵保存前の調整乳清ゾルは、実施例１及び２の製品と同様に、油性の粘稠液でサラダ油に非常に似た食感を示した。更に冷蔵保存した物は、粘度が増加し、非常にこってりとした、油脂状の食感となった。
　【００１８】
実施例４
　実施例１の検体Ｃを用いて、サラダドレッシングを下記の配合で製造し（試験区）、サラダ油を使用した通常のサラダドレッシング（対照区）と比較して、官能検査を実施した。
（試験結果）
　対照区は、標準的な分離型ドレッシングで、静置すると短時間で分離するため、良く振り混ぜて、使用することが必要であったが、本発明に従った試験区は、分離することなく、安定して使用可能であった。
　官能検査の結果は、対照区が、酢とサラダ油とを別々に感じるのに対し、試験区は、対照区と同様の粘性を感じるにも関わらず、均一な味を感じた。
　野菜に掛けて、食したところ、試験区は非常に良好な食味を有し、ノンオイルであるとは分からなかった。また、試験区の熱量は、３３Ｋｃａｌで、対照区の熱量５２１Ｋｃａｌの約６．３％に低減された。
　【００１９】
　【発明の効果】
　本発明では、酪農加工品の余剰産物である乳清から、経済的に安定して、液状油脂代替品が得られる。この製品は、ニュートニアンな粘性を示し、しかも、比較的低カロリーでありながら、油脂状の食感を呈するため、食用又は食品添加物として、非常に有用である。
【図面の簡単な説明】
　【図１】
　本発明で使用する調整乳清ゾルの製造工程を示す説明図である。
　【図２】
　実施例１の検体Ａ（調整乳清ゾル―タンパク質含量６％）の流動解析で得られたＳ−Ｄ曲線である。
　【図３】
　実施例１の検体Ａ（調整乳清ゾル―タンパク質含量６％）の流動解析で得られたη−Ｄ曲線である。
　【図４】
　実施例１の検体Ｂ（調整乳清ゾル―タンパク質含量６．５％）の流動解析で得られたＳ−Ｄ曲線である。
　【図５】
　実施例１の検体Ｂ（調整乳清ゾル―タンパク質含量６．５％）の流動解析で得られたη−Ｄ曲線である。
　【図６】
　実施例１の検体Ｃ（調整乳清ゾル―タンパク質含量６．７％）の流動解析で得られたＳ−Ｄ曲線である。
　【図７】
　実施例１の検体Ｃ（調整乳清ゾル―タンパク質含量６．７％）の流動解析で得られたη−Ｄ曲線である。
　【図８】
　実施例１の検体Ｄ（生卵白液―タンパク質含量３％）の流動解析で得られたＳ−Ｄ曲線である。
　【図９】
　実施例１の検体Ｄ（生卵白液―タンパク質含量３％）の流動解析で得られたη−Ｄ曲線である。
　【図１０】
　実施例１の検体Ｅ（サラダ油）の流動解析で得られたＳ−Ｄ曲線である。
　【図１１】
　実施例１の検体Ｅ（サラダ油）の流動解析で得られたη−Ｄ曲線である。
　【図１２】
　実施例２の検体（調整乳清ゾル―タンパク質含量６％）の流動解析で得たＳ−Ｄ曲線である。
　【図１３】
　実施例２の検体（調整乳清ゾル―タンパク質含量６％）の流動解析で得たη−Ｄ曲線である。