【事件の表示】
　特許第２９９７３０３号「褐変防止剤」の請求項１ないし４に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第２９９７３０３号の請求項１ないし２に係る特許を取り消す。
【理　由】
１．手続の経緯
  本件特許第２９９７３０３号の請求項１〜４に係る発明についての出願は、平成２年８月１９日に特許出願され、平成１１年１０月２９日に特許の設定登録がされ、その後、その特許について異議申立人　椙田　慈より特許異議の申立てがされ、当審において取消理由の通知がされ、その指定期間内である平成１３年２月９日に特許異議意見書と訂正請求書が提出され、更に当審において、取消理由の通知がされ、これに対し、平成１３年１１月１３日に特許異議意見書が提出されたものである。
　
２．訂正について
　ｉ）訂正の内容
　訂正事項ａ：
　特許請求の範囲の請求項１に記載の「フラボノイド配糖体」を「ルチン、ケルシトリン、イソケルセチン、ペルタシド、ヒペロシドの１種もしくは２種以上の混合物に乳糖またはガラクトオリゴ糖および／または澱粉質の存在下で、糖転移作用を有する酵素を作用させることによって得られる水易溶性フラボノイド配糖体」と訂正する。
　訂正事項ｂ：
　特許請求の範囲の請求項２、３を削除する。
　訂正事項ｃ：
　特許請求の範囲の請求項４を請求項２に繰り上げ、引用された「第３項」を「第１項」と訂正する。
　
　ii）訂正の適否
　訂正事項ａは、フラボノイド配糖体を、原料、取得手段等を付加して限定する訂正であり、この訂正事項は、願書に添付された明細書の特許請求の範囲の請求項３に記載されており、訂正事項ｂは、請求項２，３を削除することであり、訂正事項ｃは、特許請求の範囲の請求項４を請求項２に繰り上げると共に引用する請求項を訂正することであるから、訂正事項ａ，ｂ、ｃは、特許請求の範囲の減縮および明りょうでない記載の釈明に相当し、しかも、願書に添付した明細書に記載された事項の範囲内のものであり、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものでもない。
　
　iii）むすび
　したがって、上記訂正は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項で準用する第１２６条第２項及び第３項の規定に適合するので、当該訂正を認める。
　
３．特許異議申立てについての判断
（１）本件発明
　上記２．で示したように上記訂正が認められるから、本件の請求項１及び２に係る発明（以下、本件発明１及び２という）は、上記訂正に係る訂正明細書の特許請求の範囲の請求項１及び２に記載された次のとおりのものである。
　
「【請求項１】アスコルビン酸またはその誘導体とルチン、ケルシトリン、イソケルセチン、ペルタトシド、ヒペロシドの１種もしくは２種以上の混合物に乳糖またはガラクトオリゴ糖および／または澱粉質の存在下で、糖転移作用を有する酵素を作用させることによって得られる水易溶性フラボノイド配糖体を含有することを特徴とする褐変防止剤。
【請求項２】糖転移作用を有する酵素が、ガラクトース残基転移作用を有する酵素またはグルコース残基転移作用を有する酵素、もしくはガラクトース残基転移作用を有する酵素とグルコース残基転移作用を有する酵素との混合物である特許請求の範囲第１項記載の褐変防止剤。」
（２）引用刊行物に記載された発明
　当審で平成１３年９月５日付けの取消理由で引用した「食品工業」、第３３巻、第１０号、第４８〜５４頁、１９９０年５月３０日（株）光琳発行（以下、刊行物１という）、杉田浩一著「こつの科学」、第１０頁、第４７頁、１９７２年４月５日　（株）柴田書店発行　（以下、刊行物２という）及び特開昭６１−２８９８３５号公報（以下、刊行物３という）には、それぞれ以下の発明が記載されている。
　刊行物１：
ａ）「ルチンはビタミンＰ作用以外にも紫外線吸収、酸化防止、着色、退色防止作用等、多岐にわたる有益有効な機能を有するため、有望な機能性素材として期待されていたが、・・・水に・・・ほとんど溶けないという致命的な物性から、その用途は医薬品などごく一部に限られており・・・」（第４８頁右欄第２行〜９行）
ｂ）「ルチンと澱粉加水分解物を酵素により糖転移反応させ、ルチン本来の有益な作用を保持しつつ、水溶性を約５０００倍に高めた世界初の水溶性ルチン（α−グルコシルルチン）の製造、販売・・・行った。」（第４８頁右欄１４行〜１８行）
ｃ）「「αＧルチン」はクエルセチンをアグリコンとし、ルチノース（グルコース６−１ラムノース）を持ったフラボノース配糖体ルチンに、酵素の転移作用により澱粉、デキストリンなどからの糖（グルコース）を転移したもので、転移（付加）したグルコース数の異なるαーグルコシルルチンの混合物である。」（第４９頁左欄５行〜１１行）
ｄ）食品工業における用途の題のもと、着色料としての「αＧルチン」について、退色・変色防止効果の項には、「ルチンは天然着色料のうちカロチノイド系（ニンジンカロチン、アトナー、・・・）、アントシアニン系（ブドウ果皮、ブドウ果汁・・・）及びアントラキノン系（コチーニール、ラック、・・・）色素等の変色防止や退色防止機能を有することはよく知られている事実であり、「αＧルチン」も当然同機能を有している。」（特に第５２頁右欄図９の下第１行〜９行）
ｅ）「（２）酸化防止効果　
　食品製造上、品質劣化の問題は最近の食品流通機構の発達や、食品の加工技術の進歩に基づく食品の長期間の保存の必要性に伴い、重要な課題となっている。……（中略）……ルチンはクエルセチンの配糖体であり、その抗酸化能力は高く評価されているにもかかわらず、その利用度合いが低いのはひとえにその溶解性（水溶性、脂溶性）にあるものと思われる。今回紹介した「αＧルチン」は、種類が少ない天然酸化防止剤市場において水溶性酸化防止剤としての利用、期待度は極めて大きいものとなろう。
　つぎに「αＧルチン」の効果例について述べる。図１１に「αＧルチン」の酸化防止効果を調べた例を示した。リノール酸を基質としてｐＨのリン酸バッファを加えた水・エタノール均一溶液に所定量添加し、５０℃の暗所に静置し、一定期間毎にＨＰＬＣで２３５ｎｍのＬＯＯＨ相当ピークを測定した。リノール酸基質の場合、酸化が速いので誘導期の平坦部は明瞭でない。代表的酸化防止剤であるトコフェロールに比較して一般的な使用濃度である十分効果を発揮することがうかがわれる。又クエン酸などのシネルギストを添加すると、さらに効果があることが分かる。」（第５３頁右欄１２行〜第５４頁左欄８行）
　
刊行物２：
ｆ）「野菜や果物の中に、切ったり皮をむいたりして、そのまま空気にさらしておくと、切り口がきたない褐色に変わってしまうものがたくさんあります。これは野菜や果実に含まれるポリフェノール系物質とよばれる一群の物質が、空気中の酸素によって酸化され、それがさらに縮合という変化をおこして褐色の物質に変わるためといわれています。もっとも、ただ空気にさらしても酸化は進みません。その酸化反応をすすめる酸化酵素（オキシダーゼ）が存在することが必要です。つまり、ポリフェノール系物質、酸素、酸化酵素の三拍子揃ったときでないと褐変は進まないのです。リンゴ、モモ、ゴボウ、レンコン、ナスなどはこれらがそろっていて褐変しやすく、ナシ、イチゴ、葉菜類、ニンジンなどはポリフェノール系物質や酵素が欠けていて褐変はしません。褐変の原因が以上の三つであるということは、裏を返せばこれらの作用の一つでも止めてやれば褐変を防げるということです。そこで「水につける」、「食塩水につける」、「酸性の液につける」、「短時間加熱する」など、空気をしゃ断したり、酵素の作用を停止させる方法が行われるわけです。又アスコルビン酸（ビタミンＣ）のような強力な還元作用をもつ物質を加えて、酸化を止めるのも一方法で、ジュースやモモの罐詰などに応用されています。」（第１０頁）
ｇ）「リンゴジュースの食塩……（中略）……一方、前にも述べたように（１０ページ）、ビタミンＣそのものを加えることも褐変の防止に役だちます。」（第４７頁）
　
　刊行物３：
ｈ）「トコフェロール１〜４０重量％、没食子酸０．１〜１０重量％、Ｌ−アスコルビン酸及びその塩及びそのエステルから選択される１つ又は２以上の混合物０．１〜５重量％、水２０〜９５重量％、グリセリン脂肪酸エステル０．１〜５重量％及びガム質０．０１〜５重量％を主成分として含む乳液状酸化防止製剤において、ビタミンＰ０．１〜５重量％を更に含むことを特徴とする酸化防止製剤。」（特許請求の範囲）
ｉ）「トコフェロールは脂溶性であるため、……（中略）……又、価格の面で、多量に使用することも困難であった。このため、シネルギストとしてＬ−アスコルビン酸、クエン酸、没食子酸などを添加し、トコフェロールとの相乗効果により、抗酸化力を高めようとの試みがなされ、・・・」（第１頁右欄９行〜１８行）
ｊ）「本発明で用いるビタミンＰとしてはヘスペリジン、ルチン、ケルセチン、・・・などのフラボノイドを挙げることができ、これらを単独又は組合わせて用いることができる。ビタミンＰはそれ自身で酸化防止性能を有しているが、前記トコフェロールや没食子酸と組み合わせて混合すると相乗的に優れた酸化防止効果を発揮する。」（第２頁右下欄１０行〜１４行）
ｋ）「本発明の乳液状酸化防止製剤は、酸化防止効果及び油焼け防止効果が極めて高く、かつ乳液の乳化状態が良好であるため速やかに水に分散し且つ耐熱性を有する。」（第３頁左上欄１４行〜１７行）
ｌ）「試験例　３リットルの鍋に３％の食塩と０．１％の実施例１で得た乳液状酸化防止製剤を添加し・・・比較のため、酸化防止剤無添加、及び比較例１〜３を用いて・・・煮干しを作成した。乾燥終了後、それぞれの煮干しを３７℃の恒温槽に入れ、油焼けによる褐変の度合いを経時的に観察した。……（中略）……表１より本発明の製剤が従来品より優れた油焼け防止力を有することが判る。」（第４頁左上欄１行〜同頁右欄５行）
　
（３）対比・判断
　本件発明１について
　本件発明１と刊行物１記載の発明とを対比すると、刊行物１の前記摘示事項ａ）〜ｅ）からみて、刊行物１には、ルチンを澱粉、デキストロースの存在下、糖転移作用を有する酵素を作用させることによって得られる水易溶性フラボノイド配糖体である「αＧルチン」を、食品工業における水溶性酸化防止剤として利用できることが記載されていると認められ、刊行物１の前記方法によって得られる「αＧルチン」は、本件発明１の「ルチンに澱粉質の存在下で、糖転移作用を有する酵素を作用させることによって得られる水易溶性フラボノイド配糖体」に相当し、本件発明１の褐変防止剤及び刊行物１に記載の酸化防止剤は、共に食品添加剤であるから、両者は、
　ルチンを澱粉の存在下、糖転移作用を有する酵素を作用させることによって得られる水易溶性フラボノイド配糖体を含有する食品添加剤
　である点で一致し、
　１）本件発明１は、前記水易溶性フラボノイド配糖体にアスコルビン酸又はその誘導体を含有させるのに対し、刊行物１記載のものは、アスコルビン酸との併用はされていない点、および
　２）食品添加剤の用途を、本件発明１は褐変防止剤と限定するのに対し、刊行物１に記載のものは、酸化防止剤としての使用は記載されているが、褐変防止剤への用途は記載されていない点で相違する。
　そこで、上記相違点について検討する。
　上記相違点１）について
　アスコルビン酸に酸化防止作用があり、アスコルビン酸を酸化防止剤として用いることは、刊行物２、刊行物３等に記載されるように、本件出願時周知である。
　そして、一般に食品の分野等において、酸化防止効果を高めるために、酸化防止剤を２種以上用いることも周知のことである。
　そうすると、刊行物１に記載の、酸化防止作用を有する水易溶性フラボノイド配糖体（「αＧフラボノイド」）と同じく酸化防止作用を有するアスコルビン酸を併用するようなことは当業者が容易に想到できる程度のことである。
　上記相違点２）について
　「褐変」が、食品の酸化を通して生ずることは、刊行物２のｆ）、刊行物３のｌ）に摘示した事項からみても明らかである。
　してみると、水易溶性フラボノイド配糖体とアスコルビン酸を併用してなる酸化防止剤が褐変防止剤として使用できることは当業者において容易に想到し得ることである。
　この点に関して、特許権者は、平成１３年２月９日付けおよび平成１３年１１月１３日付けの特許異議意見書において、アスコルビン酸と褐変のメカニズムが明瞭でない以上、酸化防止剤が直ちに褐変防止効果を奏することは当業者が容易に類推できない旨主張している。
　しかしながら、本件発明の褐変防止剤は、リンゴ、ナシ、モモ等の褐変を防止するためにも使用されるものである。
　これらの果実の褐変は、ポリフェノール系物質、酸素、酸化酵素が同時に存在する時に生ずること、アスコルビン酸は酵素作用で生じたキノンを還元することにより、すなわちアスコルビン酸の酸化防止作用によって褐変防止効果が奏されることは周知である（要すれば、刊行物２、藤巻正生外４名編「食料工業」、第２９３頁右欄「褐変」の項、１９８５年９月２５日　（株）恒星社厚生閣発行を参照）ことを考えると、特許権者の主張は採用できない。
　一方、本件発明１の奏する効果について本件明細書を検討しても、例えば実施例１のリンゴジャムに添加する場合、比較例としてアスコルビン酸単独でも、２５℃４週間後で褐変防止の効果があり、アスコルビン酸が同一含量で、これに本件発明に係る水易溶性フラボノイド配糖体が含有される本件発明の実施例をみると、本件発明１は、アスコルビン酸と水易溶性フラボノイド配糖体との併用による単なる総和効果を奏するにすぎないと認められる。　
　したがって、本件発明１は、刊行物１〜３に記載された発明および周知のものに基づいて当業者が容易に発明をすることができたものといえる。
　本件発明２について
　本件発明２は、本件発明１において、糖転移作用を有する酵素が、グルコース残基転移を有する酵素である場合を含む限定がなされるものであるが、この点は、刊行物１のｃ）に、α−グルコシルルチンがグルコース残基転移作用を有する糖転移酵素により製造されるものであることが記載されているので、本件発明２は、本件発明１に対する判断と同様の理由により、刊行物１〜３に記載された発明および周知のものに基づいて当業者が容易に発明をすることができたものである。
　
５．むすび
　以上のとおり、本件発明１，２の特許は、特許法第２９条第２項の規定に違反してされたものである。
　したがって、本件発明１，２についての特許は、特許法第１１３条第２号に該当し、取り消されるべきである。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１４年２月２７日（２００２．２．２７）
【訂正の要旨】
　（訂正の要旨）
　訂正事項ａ：特許第２９９７３０３号明細書中、特許請求の範囲の減縮を目的として、特許請求の範囲の請求項１に記載の「フラボノイド配糖体」を「ルチン、ケルシトリン、イソケルセチン、ペルタシド、ヒペロシドの１種もしくは２種以上の混合物に乳糖またはガラクトオリゴ糖および／または澱粉質の存在下で、糖転移作用を有する酵素を作用させることによって得られる水易溶性フラボノイド配糖体」と訂正する。
　訂正事項ｂ：同様に特許請求の範囲の減縮を目的として特許請求の範囲の請求項２、３を削除する。
　訂正事項ｃ：明りょうでない記載の釈明を目的として　特許請求の範囲の請求項４を請求項２に繰り上げ、引用された「第３項」を「第１項」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
褐変防止剤
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】アスコルビン酸またはその誘導体とルチン、ケルシトリン、イソケルセチン、ペルタトシド、ヒペロシドの１種もしくは２種以上の混合物に乳糖またはガラクトオリゴ糖および／または澱粉質の存在下で、糖転移作用を有する酵素を作用させることによって得られる水易溶性フラボノイド配糖体を含有することを特徴とする褐変防止剤。
　【請求項２】糖転移作用を有する酵素が、ガラクトース残基転移作用を有する酵素またはグルコース残基転移作用を有する酵素、もしくはガラクトース残基転移作用を有する酵素とグルコース残基転移作用を有する酵素との混合物である特許請求の範囲第１項記載の褐変防止剤。
【発明の詳細な説明】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、褐変防止方法に関するものである。従って、褐変現象が問題になる食品業界、化牲品業界、医薬品業界、その他の業界がその利用分野である。
　【従来の技術】
　一般に、食品や医薬品、化粧品などでは、その加工や保存の過程で褐変して、品質の低下をきたすことが多い。それらの多くは、天然物成分の褐変によるものである。これらの褐変の原因に関しては、まだ解明されてない点が多いが、主として酵素的褐変と非酵素的褐変がある。酵素的褐変としては、果物や野菜等の切断面を空気に曝すと急速に起こる褐変がある。この例としては、リンゴ、ナシ、モモなどの褐変があげられる。また、非酵素的褐変としては、還元糖とアミノ酸とのアミノーカルボニル反応（メイラード反応）が代表的である。この例としては、イカ、タラの褐変等がある。食品、医薬品、化粧品などの色調は、重要な品質特性であり、その防止技術の必要性は高い。
　褐変防止剤として従来から一般に使用されているものにアスコルビン酸、またはその誘導体があり、酵素的或いは、非酵素的な種々の褐変防止に利用されている。
　しかしながら、アスコルビン酸のみの使用では、逆に、褐変が生じたり、あるいは褐変を促進したりすることがあり、その使用方法に制限があった。なお、すでにこの発明の特許出願人が、アスコルビン酸のエンジオール型酸化物による食品の褐変防止方法を特許出願（特願平１−９９７１９）しているが、これは何等、本発明について示唆を与えるものでもないし、また、制限を加えるものでもない。
　【発明の解決しようとする課題】
　本発明は、褐変防止剤としてアスコルビン酸を使用する際に生じる、上記の問題点を解決すべくなされたものであり、食品その他の広い範囲で有効な、褐変防止剤に関するものである。
　【課題を解決するための手段】
　本発明者等は、食品その他の褐変防止方法について研究を重ねた結果、アスコルビン酸単独と比べ、効果の高い褐変防止剤を発明するに至った。即ち、アスコルビン酸またはその誘導体に、フラボノイド配糖体を配合することによって、より高い効果を示す褐変防止剤となることを見出した。
　アスコルビン酸にフラボノイド配糖体を同量、または同量以下加えることによって、本発明の褐変防止剤を得ることができる。一般にアスコルビン酸の濃度は０．１〜３０％（重量％、以下同じ）の範囲でよく、また、フラボノイド配糖体の濃度は０．０５〜３０％の範囲でよい。本発明に用いるアスコルビン酸は、遊離の酸の他、Ｎａ等との塩類、脂肪酸等とのエステル体、糖等とのエーテル体のようなアスコルビン酸の誘導体でも良い。本発明で使用されるフラボノイド配糖体としては、ルチン、ケルシトリン、イソケルセチン、ペルタトシド、ヒペロシドなどの他、これらのフラボノイド配糖体の１種もしくは２種以上の混合物にガラクトース残基転移作用を有する酵素またはグルコース残基転移作用を有する酵素、もしくはガラクトース残基転移作用を有する酵素とグルコース残基転移作用を有する酵素との混合物を作用させることによって得られる水易溶性フラボノイド配糖体が挙げられる。これらのフラボノイド配糖体は単品で使用してもよいし、２種以上の混合物で使用してもよい。水易溶性フラボノイド配糖体は、この発明の特許出願人がすでに特許出願した特開平１−２１３２９３の水易溶性フラボノール配糖体の製法、同出願人が平成２年７月６日特許出願した水易溶性フラボノール配糖体の製造法、同じく平成２年７月６日特許出願の水溶性フラボノール配糖体、同じく平成２年７月６日特許出願の水易溶性フラボノール配糖体の製法、同じく平成２年７月６日特許出願のフラボノール配糖体の改質法などの方法によるのが有利である。以下に水易溶性フラボノイド配糖体の参考例を示す。
参考例１
　ルチン１０ｇを水２ｌに分散させ、ナリンギナーゼ製剤（天野製薬株式会製、商品名ナリンギナーゼ“アマノ”）１ｇを加えて２４時間、６０℃で保持した。この系のｐＨは６であった。これを１０℃以下に冷却し、イソケルセチンからなる析出物６ｇを得た。この析出物５ｇとコーンスターチ３０ｇをｐＨ６．７の０．０１Ｍリン酸水素二ナトリウム−リン酸二水素ナトリウム緩衝液５ｌに加えて均質にし、これにシクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ製剤（天野製薬株式会社製、商品名コンチザイム）２ｍｌを加えて５５℃で２時間保持した。このものを濃縮乾固して、黄色の固型物３６ｇを得た（以下、参考例１で得られたフラボノイド配糖体を配糖体Ａと略す）。
参考例２
　参考例１の方法で調整した配糖体Ａ２０ｇ、乳糖２００ｇを０．１Ｍ　リン酸緩衝液（ｐＨ７．０）１００ｍｌに溶かせ、大和化成株式会社製バチルスサーキュランス由来のβ−ガラクトシダーゼ（酵素力価２０，０００単位）１ｇを加えて６０℃で４時間攪拌した。反応終了後混合物を水１ｌで希釈し、スチレン−ジビニールベンゼン共重合体からなるポーラスポリマー１０００ｍｌを充填したカラムに１時間で通液し、次いでイオン交換水５ｌを１．５時間で通液した。次いで、４０Ｖ／Ｖ％メタノール２１を１時間で通液して吸着物を溶出した。このメタノール液を濃縮乾燥して、黄色の固形物２５ｇを得た（以下、参考例２で得たフラボノイド配糖体を配糖体Ｂと略す）。
　本発明の褐変防止剤は任意の剤型で利用してよく、例えば、粉末状、顆粒状、液状、乳液状、ペースト状、その他適宜の剤型であることができる。例えばアラビアガム、デキストリンなどを添加して粉末状にしてもよく、また例えばエタノール、プロピレングリコール、グリセリン、あるいはこれらの混合物に溶解して液状剤型として使用することもできる。また、一般にアスコルビン酸の安定化に寄与するといわれているメタリン酸、ジカルボン酸、トリカルボン酸、ＥＤＴＡ、フィチン酸等の化合物との併用も、これを妨げるものではない。
　以下、実施例を挙げ、詳細に説明する。
実施例１
　ルチン１．５部（重量部、以下同じ）に対し熱エタノール２２５部、グリセリン７５部を加え溶解したのち、アスコルビン酸２．２５部、イオン交換水７５部を加えよく混合し液状褐変防止剤Ａを得る。
実施例２
　参考例１で得られた配糖体Ａ１５部に対し、アスコルビン酸２０部、イオン交換水３５部、エタノール３０部をよく混合し、液状褐変防止剤Ｂを得る。
実施例３
　参考例２で得られた配糖体Ｂ１５部、アスコルビン酸２０部、デキストリン６５部をイオン交換水１２０部によく混和後、噴霧乾燥して、粉末状褐変防止剤Ｃを９５ｇ得る。
　次に、本発明の褐変防止剤については実施例をもってその効果を証明する。
実施例１
　リンゴ３５部、グラニュー糖４０部、ペクチン０．６部、クエン酸０．４部、イオン交換水２４部にアスコルビン酸Ｎａまたは実施例１または実施例２で得られた褐変防止剤を加え、ジャムを常法にて作成した。容器に充填後９０℃で２０分殺菌する。その後、２５℃、３５℃保存して実験に供した。ジャムの褐変度は、実験開始２週間後及び４週間後に褐変防止剤無添加のものと比較して、下に示す４段階で官能的に評価した。結果は第１表に示す。
　【表１】
褐変防止効果の評価の基準
　−　：効果なし、　　＋　：やや効果あり
　＋＋：効果あり、　＋＋＋：高い効果あり
実施例２
　果糖ブドウ糖液糖２０部、グラニュー糖５部、ゲル化剤１部、ピーチピューレ１８部、イオン交換水５６部にアスコルビン酸Ｎａまたは実施例３で得られた褐変防止剤Ｃを加え、ゼリーを常法にて作成した。クエン酸でｐＨは３．６に調整した。容器に充填後８０℃、３０分加熱殺菌後水冷し、２５℃、３５℃で保存して実験に供した。ゼリーの褐変防止効果は、実験開始２週間後、４週間後に褐変防止剤無添加のものと比較して、実施例１と同様な４段階で官能的に評価した。結果は第２表に示す。
　【表２】
　【発明の効果】
　上記の実施例、実施例で明らかなように、本発明はアスコルビン酸とフラボノイド配糖体を配合することを特徴とする効果の高い褐変防止剤に関するものである。