【事件の表示】
　特許第３１３１６０８号「油中水中油型乳化油脂組成物及びその製造法」の請求項１、２に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３１３１６０８号の請求項１に係る特許を取り消す。
【理　由】
Ｉ．手続の経緯
　本件特許第３１３１６０８号の請求項１乃至請求項２に係る発明についての出願は、平成３年１１月１２日に特願平３−２９６００７号として出願され、平成１２年１１月２４日にその特許の設定登録がなされ、その後、旭電化工業株式会社より特許異議申立がなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１３年１２月２２日に訂正請求がなされたものである。
II．訂正請求
１．訂正の内容
(1)特許請求の範囲の請求項１を削除する。
(2)特許請求の範囲の請求項２を「請求項１」とし、「内相用油脂と、少なくとも卵黄と糖類とを含む水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物と外相用油脂とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法。」を、「内相用油脂と、少なくとも卵黄と糖類とを含む水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物５〜９０重量部と外相用油脂１０〜９５重量部とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法。」と訂正する。
(3)明細書２頁段落【0005】の「本発明は、内相用油脂と、少なくとも卵黄と糖類とを含む水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物と外相用油脂とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法を提供するものである。」を、「本発明は、内相用油脂と、少なくとも卵黄と糖類とを含む水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物５〜９０重量部と外相用油脂１０〜９５重量部とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法を提供するものである。」と訂正する。
２．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　訂正事項(1)は、請求項を削除するものであるから、特許請求の範囲の減縮に該当し、同(2)は、「水中油型乳化物」について「５〜９０重量部」と、「外相用油脂」について「１０〜９５重量部」と限定するものであるから、特許請求の範囲の減縮に該当し、同(3)は、同(2)の訂正に伴う訂正である。
　また、これらの訂正は新規事項に該当せず、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４,２項及び同条３項で準用する１２６条２項及び３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立
１．本件発明
　訂正された請求項１に係る発明（以下、「本件発明」という。）は、訂正明細書の特許請求の範囲の請求項１に記載された事項により特定される次のとおりのものである。
「内相用油脂と、少なくとも卵黄と糖類とを含む水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物５〜９０重量部と外相用油脂１０〜９５重量部とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法。」
２．引用刊行物に記載された発明
　当審が通知した取消理由で引用した刊行物３（特開昭５７−１８６４３９号公報）には、「糖濃度約５０％以上で高温殺菌した加糖卵黄液と常温固形脂とを油中水型に乳化してなる加糖卵黄入り油脂。」（特許請求の範囲）、及び「従来から加工油脂の製造方法の一つとして常温固形脂に卵黄を加えて油中水型に乳化した卵黄入り油脂が知られており、そのホイップしたものはショートケーキのデコレーション等に使用するのに便利なものである。この卵黄入り油脂の保存性を高める場合には使用する卵黄に糖を加えたり、・・・」（１頁左下欄10〜15行）が、同刊行物４（「食品用乳化剤と乳化技術」（昭和54年12月30日衛生技術会発行）315〜316頁）には、「これは通称O/W/Oマーガリンともいう。近年消費者文化がすすむにつれて、バタークリームのグリージーな味があきられ、生クリームのさわやかな軽い風味に嗜好がうつりつつある。バタークリーム用マーガリンは、ホイップ性、保型性、保存性にすぐれているが、W/O型乳化のため、風味においては、水相が外相であるO/W型の生クリームにはかなわない。近年開発された加工クリームもO/W型で生クリーム同様であるが、両者共細菌に汚染されやすく、保存性が悪い。そこでW/Oマーガリンの長所とO/Wの生クリームや加工クリームの長所をとり入れたO/W/O型乳化の二重乳化型マーガリンが新たに登場した。これはマーガリンでありながら、グリージーな味のないものという意味で、画期的な発明である。」（315頁右欄19行〜316頁左欄14行）、及び「配合油中高融点の配合油脂で先ず水中油型のエマルジョンを作り、次にこの水中油型エマルジョンを残りの低融点配合油中に添加し乳化して、油中水中油型の二重型エマルションを作り、これを密閉冷却混捏式の連続製造機内に通じて、この場合の乳化剤としてプロピレングリコールアルギネート（・・・）を使用することを特徴とする方法である。」（316頁左欄19〜27行）が、同刊行物５（特公昭５５−１８５０４号公報）には、「次に本発明の製造工程について説明する。O/W/O型乳化物は、油相が２相あるから、まず、油相５０〜９５％を２分割水相とを混合しO/W型のエマルジョン化を行う。　O/Wエマルジョンを製造する際の乳化は、乳化機はプロペラ式攪拌機、タービン型攪拌機、ホモミキサーまたはホモジナイザーを単独使用ないし併用することによって行なわれ、乳化温度は４０〜９０℃であり、O/W型エマルジョンの油球の大きさを５μ以下、好ましくは０．５〜２μ程度に均質化する。次いで第二次乳化として、分割された外側としての油相に、第一次乳化のO/W型エマルジョンを分散混合する。混合時の温度は油相に使用する油脂の融点以上、好ましくは４０〜６０℃である。この混合物を、急冷可塑化装置を通して急冷可塑化し、O/W/O型の乳化油脂組成物を得るのである。また、急冷可塑化装置とは、例えばポーテーター、パーフェクター、オンレーター、コンビネーター、コンプレクターが適当である。」（３頁5欄35行〜6欄11行）、及び「実施例１」として「大豆油250Kgと水250Kg中にアセトン不溶分70％のレシチン17Kgと結合脂肪酸組成において、約30％のステアリン酸と約70％のパルミチン酸を含有する蔗糖脂肪酸エステル（・・）20Kgとナトリウムカゼイン３Kgを添加溶解した水相とを60℃で混合撹拌し、ホモジナイザーを150Kg/cm2に加圧下のもとに通して油球の大きさ１〜２μに調製したO/W型エマルジョンを得る。次いでこのエマルジョンを大豆硬化油（・・）90％と生マシ油10％からなる混合油440Kgに結合脂肪酸組成において約90％のオレイン酸と約10％のステアリン酸を含有するプロピレングリコール脂肪酸エステル（・・）20Kg溶解させた油相に混合し、撹拌しながらパーフェクターを通し急冷可塑化してO/W/O型（油中水中油型）の目的収得物を得た。」（３頁6欄39行〜４頁8欄4行）が、それぞれ記載されている。
３．対比・判断
　本件発明と刊行物５の、特に実施例１に記載された発明と対比するに、実施例１での水中油型乳化物は５４０Kg及び外相用油脂は４６０Kgであるから、両者は、「内相用油脂と水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物５〜９０重量部と外相用油脂１０〜９５重量部とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法」である点で一致し、ただ水相に、前者では「卵黄と糖類」とを含んでいるが、後者ではそうでない点で相違している。
　この相違点について検討するに、刊行物３には、「加糖卵黄液」を水相に用い油中水型に乳化してなる油脂が記載されており、しかも、本件出願時には、油中水型のもののグリージーな（油っぽい）味を解消するために、油中水中油型の二重乳化型にすることが知られていたこと（刊行物４）を踏まえると、「水相」に「卵黄と糖類」とを含ませることは、当業者にとって格別創意工夫を要しないことである。
　そして、本件発明のような構成を採用したことによる効果も、上記刊行物の記載から予測されるところを超えて優れているとはいえない。
４．むすび
　以上のとおりであるから、本件発明は、上記刊行物に記載の発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものであるから、本件発明についての特許は特許法２９条２項の規定に違反してされたものである。
　したがって、本件発明についての特許は、特許法１１３条２号に該当し、取り消されるべきものである。
　よって結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１４年３月１３日（２００２．３．１３）
【訂正の要旨】
（訂正の要旨）
　下記（１）及び（２）の訂正は、特許請求の範囲の減縮を、（３）は、明りょうでない記載の釈明を目的とするものである。
（１）特許請求の範囲の請求項１を削除する。
（２）特許請求の範囲の請求項２を「請求項１」とし、「内相用油脂と、少なくとも卵黄と糖類とを含む水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物と外相用油脂とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法。」を、「内相用油脂と、少なくとも卵黄と糖類とを含む水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物５〜９０重量部と外相用油脂１０〜９５重量部とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法。」と訂正する。
（３）明細書２頁段落【０００５】の「本発明は、内相用油脂と、少なくとも卵黄と糖類とを含む水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物と外相用油脂とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法を提供するものである。」を、「本発明は、内相用油脂と、少なくとも卵黄と糖類とを含む水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物５〜９０重量部と外相用油脂１０〜９５重量部とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法を提供するものである。」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
油中水中油型乳化油脂組成物及びその製造法
（５７）【特許請求の範囲】
　
【請求項１】内相用油脂と、少なくとも卵黄と糖類とを含む水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物５〜９０重量部と外相用油脂１０〜９５重量部とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法。
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】本発明は、油中水中油型乳化油脂組成物及びその製造法に関する。
　【０００２】
　【従来の技術】従来より多くの油中水型の乳化油脂組成物が食品分野において知られ、また市販されている。その中で、卵黄を利用した組成物は、乳化状態が比較的に安定していること、最終製品に良好な風味ないしは口溶け感を付与し得、製品に高級感を与えることができるなどの点で好ましいとされている。よって、卵黄を利用した組成物に関して従来種々の試みがなされている。一つの試みとして、例えば、糖濃度を約５０％以上とし、かつ高温殺菌した加糖卵黄液と、常温固形脂とを油中水型に乳化してなる加糖卵黄入り油脂が提案されている（特開昭５７−１８６４３９号公報参照）。この公報によれば、卵黄液自体に比べ、糖濃度を約５０％以上になるようにした加糖卵黄液は耐熱性を有するようになり、よって熱変性が生じ難くなるので９０℃以上の高温度での殺菌処理が可能となる。それ故、予め糖濃度５０％以上の加糖卵黄液を調製し、かかる高濃度の加糖卵黄液を殺菌処理した後、これに所定量の油脂を加えて油中水型に混合乳化することによって、保存性が一段と改良された乳化油脂が得られる、とある。
　【０００３】
　【発明が解決しようとする課題】しかし、このようにして得られた乳化油脂は、油中水型であるためか、その風味が水中油型のものに比べて油っぽく、概して、卵黄の良好な風味を生かしきれていないものであった。よって、本発明はこのような問題点の軽減された乳化油脂組成物を提供することを目的とする。
　【０００４】
　【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記の目的を達成しようと種々検討した結果、ようやく本発明を完成するに至った。すなわち本発明は、油中水中油型の乳化物であって、
内相用油脂と、少なくとも卵黄と糖類とを含む水相とを混合乳化して水中油型乳化物を調製し、しかる後該水中油型乳化物５〜９０重量部と外相用油脂１０〜９５重量部とを混合して油中水中油型に乳化することを特徴とする油中水中油型乳化油脂組成物の製造法
　
【０００５】
　
【０００６】
　
【０００７】
　
【０００８】
　
【０００９】
　
【００１０】
　【作用】本発明の油中水中油型乳化油脂組成物が上記したような特性を有するのは、多分、その製造過程において中間相の水相に配合された卵黄および糖類が、おのおの乳化状態の安定性と水相の粘度に影響を与え、しかもこれらの作用が相俟って、内相の油相の粒径が比較的大きな状態であっても安定な油中水中油型乳化物とし得、また、内相の油相がこのような状態にあることから、必然的に中間相の水相の粒径も大きくなり、その結果、外相の油相に対して、中間相の水相と内相の油相とが占める割合が増すことになり、そのため、食した際中間相の水相が口中に触れる機会が増加し、かつ早まり、食感上で油っぽさが大幅に軽減され、併せて内相の油相の風味も口中に広がり易くなり、結果として、口溶け感および風味が良好になるのではないか、と考えられる。
　
【００１１】
　【実施例】以下、実施例および試験例でもって本発明をさらに詳しく説明する。なお、本発明において部および％はすべて重量基準である。
実施例１
卵黄１０％をホモミサーにて撹拌しながらこれに砂糖１０％を加え、次いでバター３０％を加えて約８０℃で５分間撹拌し、水中油型の乳化物を調製した。一方、マーガリン（植物性油脂）５０％を加温融解しておき、これに上記で調製した水中油型乳化物を加え約４５℃にて予備乳化した後、コンビネーターにかけて本発明の油中水中油型の二重乳化油脂組成物を製造した。
　
【００１２】実施例２
実施例１の製造方法に準じて、下記の配合原料を用いて本発明の油中水中油型乳化組成物を製造した。
　
【００１３】実施例３
実施例１の製造方法に準じて、下記の配合原料を用いて本発明の油中水中油型乳化油脂組成物を製造した。
　
【００１４】試験例
実施例１で得られた本発明品について、下記の対照品と比べて油っぽさに関し、１０名のパネラーによる官能検査を実施した。
対照品：油相と水相との割合を実施例１と同じにして製造した油中水型乳化油脂。つまりこの対照品の油相は実施例１における内相と外相との総和に相当する。
結果：１０名のパネラー全員が対照品の方を油っぽいと答え、実施例１の本発明品の方が風味、口溶け感とも良好であると答えた。
　
【００１５】
　【発明の効果】以上のように、本発明によって得られた油中水中油型の二重乳化油脂組成物は、例えば、それを単にホイップするだけで極めて口溶けのよい、風味良好なバタークリームを提供し得、また、保存性にも優れていることから製菓・製パン業の分野において極めて衛生的でかつ風味良好な原材料としての利用が期待できる。