【事件の表示】
　特許第２９７１８５５号「風味のよいアミノ酸含有食品の製造方法」の請求項１ないし３に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第２９７１８５５号の請求項１ないし２に係る特許を維持する。
【理　由】
Ｉ．手続の経緯
　本件特許第２９７１８５５号に係る発明についての出願は、平成１０年６月２２日に特願平１０−１７４４５８号として出願され、平成１１年８月２７日にその特許の設定登録がなされ、その後、廣田雅紀及び岡田直樹より特許異議申立がなされ、取消理由通知がなされ、訂正請求（後日取下げ）がなされた後、再度の取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１３年４月１０日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求
１．訂正の内容
(1)特許請求の範囲の請求項１に係る記載を、
「【請求項１】含有量が０．１〜２０％の、ヒスチジン、アルギニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、ヒドロキシリジン、フェニールアラニン、チロシン、トリプトファン、バリン、アスパラギン、アスパラギン酸、セリン、グルタミン、グルタミン酸、プロリン、ヒドロキシプロリン、グリシン、アラニン、スレオニン、メチオニン、シスチン、システインのいずれかひとつまたはふたつ以上のアミノ酸、非還元糖、天然甘味料、人工甘味料、酸味料を主原料とする、ペプチドを含有しないアミノ酸含有食品の製造において、酸味料で予めpHを３．０〜６．０に調整後、糖質としてトレハロース、エリスリトール、マルチトール、パラチノース及びキシリトールのいずれかひとつまたはふたつ以上の非還元糖、天然甘味料及び／又は人工甘味料で風味を整えた、加熱や長時間保存しても風味が変わらないことを特徴とするアミノ酸含有食品の製造法」と訂正する。
(2)特許請求の範囲の請求項２を削除する。
(3)特許請求の範囲の請求項３に係る記載を、
「アミノ酸含有食品が経口摂取用の飲料、ゼリー、菓子製品のいずれかのひとつである請求項１のアミノ酸含有食品の製造法。」
２．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　上記訂正事項(1)は、「含有量が０．１〜２０％の、ヒスチジン、アルギニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、ヒドロキシリジン、フェニールアラニン、チロシン、トリプトファン、バリン、アスパラギン、アスパラギン酸、セリン、グルタミン、グルタミン酸、プロリン、ヒドロキシプロリン、グリシン、アラニン、スレオニン、メチオニン、シスチン、システインのいずれかひとつまたはふたつ以上のアミノ酸、非還元糖、天然甘味料、人工甘味料、酸味料を主原料とする、ペプチドを含有しないアミノ酸含有食品の製造において」という事項を加入するするものであるから特許請求の範囲の減縮に該当し、訂正事項(2)は、請求項を削除するものであるから特許請求の範囲の減縮に該当し、訂正事項(3)は、訂正事項(2)に伴う訂正である。
　そして、上記いずれの訂正も新規事項に該当せず、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４,２項、及び同条３項で準用する１２６条２項及び３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立
（訂正された請求項１及び請求項２に係る発明を、以下、「本件発明１及び２」という。）
（１）廣田雅紀よりの特許異議申立
　特許異議申立人 廣田雅紀は、甲第１号証乃至甲第５号証を提出し、(1)訂正前の請求項１乃至３に係る発明は、甲第１号証乃至甲第３号証に記載された発明である、或いは、(2)甲第１号証乃至甲第５号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものである、と主張している。
Ａ．甲各号証の記載内容
　甲第１号証（特開平９−２４９６９４号公報）には、特許請求の範囲の請求項３に、
「(イ)苦味および／またはえぐ味を有するペプチドまたはペプチド混合物、(ロ)糖アルコール、(ハ)酸味料、(ニ)プラム系フレーバー、(ホ)Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム、および(ヘ)高甘味度甘味料からなることを特徴とする経口投与用の水性溶液。」が、
　甲第２号証（特開平５−２５２９０５号公報）には、「実施例１　１．飲料の配合例」として、「表１」に、アルギニン、アラニン、カフェイン、チアミンモノ硝酸塩、クエン酸Na、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、パントテン酸、ニコチン酸、マルチトール、サッカリン、アスパルテーム、香料を種々配合した配合例１〜３が、
　甲第３号証（特開昭５８−１８７１３４号公報）には、実施例６として、「栄養飲料の配合」の「材料」の欄に、「アスパルテーム、クエン酸、グルタミン酸、アスパラギン酸、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２，ビタミンＣ、香料」、その配合として「本発明品」の欄に、「0.090％、0.50，0.070，0.10，0.0060，0.0050，0.020，0.150」がそれぞれ記載され、そして、「上記配合に従い、原料を水に溶解後、pHをそれぞれ3.5にクエン酸ナトリウムで調整し、ビン詰をした。ビン詰品を８０℃、３０分間殺菌後、冷却し試験試料とした。得られた２種類の栄養飲料を冷蔵庫で１ヶ月間保存したのち、味覚パネル３０名による官能評価を実施した。結果を第６表に示す。本発明品は風味発現が強く、好ましい風味を呈し、また味についても好ましい甘味と酸味の調和を呈した。対象品は甘味質がやや重いとのコメントがされていた。」（６頁右上欄１行〜左下欄７行）が、
　甲第４号証（「アミノ酸工業−合成と利用」（昭和48年３月10日、講談社発行）269〜271頁）には、「アミノ酸が単独で加熱されたときに生じる香気物質は、アミノ酸が脱炭酸して生じるアミン,Strecker分解によって生じるアルデヒドなどで、糖が共存しているときに生じる香気に比べて好ましいものではない。糖が共存していると、アミノ酸は比較的低温でも容易に反応して、食品の加熱香気の主成分である種々の揮発性物質を生成する一方、かっ変物質も生成して食品の焙焼による着色の原因となる。」（269頁欄14〜19行）が、
　甲第５号証（「月刊フードケミカル」1997年１月号13巻１号57〜62頁）には、
「トレハロースは非還元性の二糖類で、酸や熱に極めて強く、通常の食品加工や保存中に分解することがなく、ブドウ糖の生成もないので、褐変（メイラード反応）の原因にならない。」（58頁右欄７〜10行）、「さらに、トレハロースは食品の生臭さや古米臭などの不快臭を０．１〜７％の添加量で効果的にマスキングする。」（62頁左欄４〜７行）が、それぞれ記載されている。
Ｂ．判断
(1)特許法２９条１項３号について
　本件発明１は、「含有量が０．１〜２０％の、ヒスチジン、アルギニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、ヒドロキシリジン、フェニールアラニン、チロシン、トリプトファン、バリン、アスパラギン、アスパラギン酸、セリン、グルタミン、グルタミン酸、プロリン、ヒドロキシプロリン、グリシン、アラニン、スレオニン、メチオニン、シスチン、システインのいずれかひとつまたはふたつ以上のアミノ酸、非還元糖、天然甘味料、人工甘味料、酸味料を主原料とする、ペプチドを含有しないアミノ酸含有食品の製造において、酸味料で予めpHを３．０〜６．０に調整後、糖質としてトレハロース、エリスリトール、マルチトール、パラチノース及びキシリトールのいずれかひとつまたはふたつ以上の非還元糖、天然甘味料及び／又は人工甘味料で風味を整えた、加熱や長時間保存しても風味が変わらないことを特徴とするアミノ酸含有食品の製造法」であるところ、甲第１号証は、ペプチド又はペプチド混合物を含有する水性溶液に係るものであるから、ペプチドを含有しない本件発明１とは相違し、甲第２号証には、「酸味料で予めpHを３．０〜６．０に調整後」という事項についての開示がなく、甲第３号証には、実施例６に「栄養飲料の配合」が記載されているが、そこには、本件発明１で使用する「トレハロース、エリスリトール、マルチトール、パラチノース及びキシリトール」について言及するところはない。
　してみれば、本件発明１は、甲第１号証乃至甲第３号証に記載された発明であるとはいえない。
　また、本件発明２は、本件発明１を引用するものであるから、本件発明１についての判断と同様の理由により、甲第１号証乃至甲第３号証に記載された発明であるとはいえない。
(2)特許法２９条２項について
　甲第４号証には、アミノ酸が単独で加熱されたときに生じる香気物質は、糖が共存しているときに生じる香気に比べて好ましいものではないこと、甲第５号証には、トレハロースは食品の生臭さや古米臭などの不快臭をマスキングすることが記載されている。
　しかし、甲各号証には、「ペプチドを含有しないアミノ酸含有食品の製造において、酸味料で予めpHを３．０〜６．０に調整後、糖質としてトレハロース、エリスリトール、マルチトール、パラチノース及びキシリトールのいずれかひとつまたはふたつ以上で風味を整える」ことについて教示するところはない。
　そして、本件発明１及び２の構成を採用することにより、本件明細書記載の所期の効果を奏するものであるから、本件発明１及び２は、甲第１号証乃至甲第５号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたとはいえない。
（２）岡田直樹よりの特許異議申立
　特許異議申立人 岡田直樹は、甲第１号証乃至甲第10号証を提出し、(1)訂正前の請求項１乃至３に係る発明は、甲第１号証に記載された発明である、(2)同発明は、甲第１号証乃至甲第10号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものである、或いは、(3)本件明細書には、不明瞭な記載がある、と主張している。
Ａ．甲各号証の記載内容
　甲第１号証は、（１）の甲第１号証と同じ。
　甲第２号証（特開平１０−５９８４３号公報）の特許請求の範囲の項には、
「【請求項１】タウリンおよび甘味剤を配合した液剤において、糖質としてブドウ糖のみを配合した内服液剤。
【請求項２】甘味料として、さらに糖アルコールを配合した請求項１に記載の内服液剤。
【請求項３】糖アルコールがマルチトール、ソルビトール、エリスリトールおよびキシリトールからなる群より選ばれる１種または２種以上である請求項２に記載の内服液剤。
【請求項４】甘味剤として、さらにトレハロース、パラチノース、ステビアおよびソーマチンからなる群より選ばれる１種または２種以上を配合した請求項１〜３のいずれかに記載の内服液剤。」が、及び発明の詳細な説明中には、
「本発明の液剤は、風味の点からpH２．０〜６．０の範囲が好ましいが、さらに好ましいのはpH２．０〜４．５，最も好ましいのはpH２．４〜３．６の範囲である。褐変の点からはpH２．０〜４．５の範囲であると本発明の効果が顕著に現れる。」（２頁２欄34〜38行）が、
  甲第３号証（特開昭６４−３４２４３号公報）の特許請求の範囲の項には、
「(1)メソ・エリスリトールの１０〜２０重量％を含有してなる醗酵乳。」が、発明の詳細な説明中には、
「乳酸醗酵は、常法により行われ、一例を示せば、次のとおりである。　・・・pH４．０〜４．５の醗酵乳を得たのち、冷却して製品とする。　本発明のエリスリトールの添加時期としては、醗酵終了直後でもよく、あるいは、冷却後であってもよい。」（２頁右上欄５〜16行）が、
　甲第４号証（特開平６−３１９４４９号公報）の特許請求の範囲の項には、
「【請求項１】酸性化した乳に糖類または糖類および添加剤を添加し均質化した後に加熱殺菌して乳性蛋白質含有酸性飲料を製造する方法において、加熱殺菌し容器充填後冷却した後、振盪処理を行なうことを特徴とする保存安定性良好な乳性蛋白質含有酸性飲料の製造方法。」、そして、発明の詳細な説明には、
「本発明において酸性化した乳に添加し得る糖類は、・・・ソルビトール、マンニトール、エリスリトール等の糖アルコールが使用できる。」（２頁２欄４４〜４９行）が、
　甲第５号証（特開平９−９４０６０号公報）の特許請求の範囲の項には、
「【請求項１】トレハロースおよび水溶性多糖類を含有しペクチンを含有しないことを特徴とする加温販売用酸性乳飲料。」が、発明の詳細な説明中には、
「加温保存による酸性乳飲料の褐変化は、主として、甘味料として添加された糖質と乳成分中の蛋白質との間に生じるアミノカルボニル反応の生成物による。したがって、褐変化だけならば、この反応を起こさない非還元糖たとえばマルチトール、ソルビトール、エリスリトール等の糖アルコールを甘味料として用いればかなりの程度まで防止することができる。」（２頁１欄33〜39行）が、
　甲第６号証（特開平６−３１９４８６号公報）には、
「【実施例６　乳酸飲料】脱脂乳１０重量部を８０℃で２０分間加熱殺菌した後、４０℃に冷却し、これにスターター０．３重量部を加えて約３７℃で１０時間醗酵させた。次いで、これをホモジナイズした後、実験１−３の方法で製造した結晶性トレハロース粉末４重量部、蔗糖１重量部及び異性化糖シラップ２重量部を加えて７０℃に保って殺菌した。これを冷却し、適量の香料を加え、ビン詰めして製品を得た。」（６頁１０欄１７〜２４行）が、
　甲第７号証（「食の科学」第９６号、２２〜３０頁）には、
「醗酵乳の蛋白質は、量・質とも牛乳とは同じでない。すなわち、牛乳には約三・三％の蛋白質が含まれており、栄養的にすぐれていることが広く認められている。またその蛋白質は、カゼイン、ホエー蛋白、若干の非蛋白窒素化合物から構成さてれていることもよく知られている。」（２２頁中欄左より８〜３行）、
「醗酵乳には種々の乳酸菌が使われており、これらの乳酸菌の持つ蛋白分解酵素により蛋白質は部分的に分解され、ペプチドや遊離アミノ酸含量が増加する。」（２２頁下欄６行〜２３頁上欄１行）が、
　甲第８号証（特開平４−４５７５５号公報）の特許請求の範囲の項には、
「ゲル状食品の製造方法において、６０〜９０℃に保温下、水に酸味料を加えてpH２．８〜３．６に調整し、乳清カルシウムを添加し溶解後、ゲル化剤を加えることを特徴とするゲル状食品の製造法。」が、
　甲第９号証（「化学大辞典５」共立出版1972年３８３〜３８４頁）には、
「コラーゲンからゼラチンへの変化はペプチド鎖の加水分解によるとも、ペプチド鎖間の塩類結合や水素結合の解裂によるともいわれている・・・」（３８３頁右欄下から１７〜１４行）が、
　甲第10号証（特開平６−３１９４５９号公報）の特許請求の範囲の項には、
「【請求項１】砂糖及び／又はその代替賦形剤を含有する冷菓類又はゲル状食品において、砂糖重量及び／又は砂糖代替賦形剤重量の１／３〜１／２量のトレハロースを使用することを特徴とする冷菓類又はゲル状食品。
【請求項２】冷菓類又はゲル状食品が砂糖及び／又はその代替賦形剤を製品重量で１０％以上含有する請求項１記載の冷菓類又はゲル状食品。」が、それぞれ記載されている。
Ｂ．判断
(1)特許法２９条１項３号について
　甲第１号証に関しては、「（１）Ｂ．判断(1)」の甲第１号証に関する判断と同じ。
　本件発明１は、「アミノ酸含有食品」に係るものであるところ、甲第３号証は「醗酵乳」、及び甲第４号証は「乳性蛋白質含有酸性飲料」に関するものであり、また、甲第８号証にも、本件発明１に係る「アミノ酸含有食品」について開示しているところはない。
　したがって、本件発明１は、甲第１号証，甲第３号証，甲第４号証、及び甲第８号証に記載された発明であるとはいえない。
　また、本件発明２は、本件発明１を引用するものであるから、本件発明１についての判断と同様の理由により、甲第１号証、甲第３号証、甲第４号証，及び甲第８号証に記載された発明であるとはいえない。
(2)特許法２９条２項について
　甲第２号証には、「本発明の液剤は、・・・褐変の点からはpH２．０〜４．５の範囲であると本発明の効果が顕著に現れる。」との記載があるが、甲第２号証に記載の発明は、「甘味剤として糖アルコールのみを用いると、褐変はおこさないものの、経時的に風味が悪くなるため、単独で液剤に用いることはできない。」（甲第２号証２頁１欄41〜43行）との認識のもと、糖質としてブドウ糖を配合したものであるから、本件発明１とは、その目的を異にするものである。
　甲第５号証には、酸性乳についての褐変化に関する記載だけであり、甲第６号証及び甲第７号証は、乳酸飲料乃至醗酵乳に関するものであり、また、甲第９号証には、ゼラチンは、コラーゲンを加水分解して調製されるペプタイドであること、甲第10号証には、トレハロースが、砂糖の代替賦形剤として使用されることについて開示されているだけである。
　すなわち、甲第１号証乃至甲第10号証には、本件発明１の個々の構成要件について記載されているが、これらを組み合わせて、本件発明１のような構成を採用することについて教示するところはない。
　そして、本件発明１は、本件明細書記載の所期の効果を奏するものであるから、甲第１号証乃至甲第10号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたとはいえない。
　本件発明２は、本件発明１を引用するものであるから、本件発明１についての判断と同様の理由により、甲第１号証乃至甲第10号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたとはいえない。
(3)明細書の記載不備について
　特許異議申立人は、甲第２号証や甲第５号証によれば、糖質を添加した後にpHを調整することによっても褐変や風味劣化が抑制され、品質保持期間が向上したアミノ酸含有食品が公知であるにも拘わらず、本件発明では糖質を添加した後にpHを調整することを要件としているが、本件明細書には、pHを予め調整した後、糖質を添加することにより、糖質を添加した後pHを調整した場合に比して格別効果が得られるなどということはどこにも記載されておらず、pHを調整する時期を糖質を添加する前に行うことの意味が全く不明である、と主張している。
　よって検討するに、水に難溶性のものもあるアミノ酸を０．１〜２０％もの高濃度で溶解するには、他の原料の溶解に先立って所定のpH域で完全に溶解させる必要があるところ、甲第２号証は、タウリン及び甘味料を配合した液剤において、糖質としてブドウ糖のみを配合した内服液剤、及び甲第５号証は、酸性乳飲料に関するものであって、両者とも本件発明のような「アミノ酸含有食品」ではない。
　したがって、技術分野を異にする甲第２号証及び甲第５号証における記載を根拠に、本件明細書の記載が不備であるということはできない。
（３）まとめ
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件発明１及び２についての特許を取り消すことはできない。
　また他に本件発明１及び２についての特許を取り消すべき理由を発見しない。
　　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１３年７月１８日（２００１．７．１８）
【訂正の要旨】
（訂正の要旨）
（１）特許請求の範囲の請求項１に係る記載を、特許請求の範囲の減縮を目的として、
「【請求項１】含有量が０．１〜２０％の、ヒスチジン、アルギニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、ヒドロキシリジン、フェニールアラニン、チロシン、トリプトファン、バリン、アスパラギン、アスパラギン酸、セリン、グルタミン、グルタミン酸、プロリン、ヒドロキシプロリン、グリシン、アラニン、スレオニン、メチオニン、シスチン、システインのいずれかひとつまたはふたつ以上のアミノ酸、非還元糖、天然甘味料、人工甘味料、酸味料を主原料とする、ペプチドを含有しないアミノ酸含有食品の製造において、酸味料で予めｐＨを３．０〜６．０に調整後、糖質としてトレハロース、エリスリトール、マルチトール、パラチノース及びキシリトールのいずれかひとつまたはふたつ以上の非還元糖、天然甘味料及び／又は人工甘味料で風味を整えた、加熱や長時間保存しても風味が変わらないことを特徴とするアミノ酸含有食品の製造法」と訂正する。
（２）特許請求の範囲の請求項２を特許請求の範囲の減縮を目的として削除する。
（３）特許請求の範囲の請求項３に係る記載を、特許請求の範囲の減縮を目的として、
「アミノ酸含有食品が経口摂取用の飲料、ゼリー、菓子製品のいずれかのひとつである請求項１のアミノ酸含有食品の製造法。」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
風味のよいアミノ酸含有食品の製造方法
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】
含有量が０．１〜２０％の、ヒスチジン、アルギニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、ヒドロキシリジン、フェニールアラニン、チロシン、トリプトファン、バリン、アスパラギン、アスパラギン酸、セリン、グルタミン、グルタミン酸、プロリン、ヒドロキシプロリン、グリシン、アラニン、スレオニン、メチオニン、シスチン、システインのいずれかひとつまたはふたつ以上のアミノ酸、非還元糖、天然甘味料、人工甘味料、酸味料を主原料とする、ペプチドを含有しないアミノ酸含有品の製造において、
　【請求項
２
１の
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、生理活性を有するアミノ酸やペプチドを利用するにあたって風味が長時間持続でき、抵抗なく多量に飲食できる経口食品の発明に関する。
　【０００２】
　【従来の技術】
　健康志向飲料、食品として生理活性を有するアミノ酸やペプチド含有食品が上市されているがいずれも殺菌時、保存中にアミノ酸特有の風味（一般に獣臭という）が発現し、製品化に限度があり、そのため、含有量を有効量以下にし、この風味を抑える手段しかなかった。さらにこの発現を阻止できる方法は見出されていない。
　体蛋白質源、すなわち窒素源として少なくとも８種の必須アミノ酸を含有し、糖質カロリー源としてトレハロースを含有する栄養組成物（特開平６−７０７１８）は知られているが、これは加熱滅菌時あるいは保存中にメイラード反応が起こり、褐色物質が生成するのを防止した非経口的栄養組成物に関するものであり、経口的アミノ酸含有食品の風味劣化の改良についてはなにも開示されていない。
　【０００３】
　【発明が解決しようとする課題】
　そこで、本発明の目的はアミノ酸やペプチドを含有しても加熱時および保存時に風味劣化を起こさず、かつ長期間風味色調が安定なアミノ酸含有食品の製造方法を確立することであり、この課題に関して鋭意検討されたものである。
　【０００４】
　【課題を解決するための手段】
　アミノ酸やペプチド含有食品の製造にあたって殺菌等の加熱および保存時にアミノ酸特有の風味（獣臭）が生成される。本発明者は、この風味の発現を抑えるために各方面から検討した結果、酸味料でｐＨ３．０−６．０にし、非還元糖を用いることで好ましくない風味の発生を抑えることができることをあらたに見出し、この発見に基づいてさらに検討を加えて本発明を完成したものである。すなわち、本発明は、酸味料で予めｐＨを３．０−６．０に調整後、非還元糖、天然甘味料及び／又は人工甘味料で風味を整えた、加熱や長時間保存しても風味が変わらないアミノ酸含有食品の製造方法である。また、本発明は、アミノ酸またはペプチドの含有量が０．１−２０％であって、酸味料で予めｐＨを３．０−６．０に調整後、非還元糖、天然甘味料及び／又は人工甘味料で風味を整えた、加熱や長時間保存しても風味が変わらないアミノ酸含有食品の製造方法である。さらに、本発明は、酸味料で予めｐＨを３．０−６．０に調整後、非還元糖、天然甘味料及び／又は人工甘味料で風味を整えた、加熱や長時間保存しても風味が変わらない飲料、ゼリー、菓子製品のいずれかひとつの（アミノ酸またはペプチドの含有量が０．１−２０％である）アミノ酸含有食品の製造方法である。
　【０００５】
　ここで、アミノ酸としては、ヒスチジン、アルギニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、ヒドロキシリジン、フェニールアラニン、チロシン、トリプトファン、バリン、アスパラギン、アスパラギン酸、セリン、グルタミン、グルタミン酸、プロリン、ヒドロキシプロリン、グリシン、アラニン、スレオニン、メチオニン、シスチン、システインの天然物および合成物で単体もしくはこれらアミノ酸の混合物を用いることができる。また、アミノ酸は、遊離アミノ酸のみならずナトリウム塩、塩酸塩、酢酸塩等の塩を使用してもよい。
　【０００６】
　ペプチドとしては、蛋白質の加水分解物とその分画物を含む天然または合成物で単体もしくはこれらの混合物またはアミノ酸とペプチドの混合物を用いることができる。
　【０００７】
　非還元糖としてトレハロース、エリスリトール、マルチトール、パラチノース、キシリトールなどを、天然甘味料および人工甘味料としてステビア、アスパルテーム、サッカリン、グルチルリチン、ソーマチンなどを用いることができる。
　【０００８】
　ここでいう酸味料とはクエン酸、りんご酸、酒石酸、りん酸、酢酸など食品添加物およびレモンなどの天然物を指す。本発明のアミノ酸含有食品には、前記のアミノ酸、ペプチド、非還元糖、天然甘味料、人工甘味料、酸味料のほかに、脂質、電解質、ビタミン類等必要の栄養素を適宜含ませることができる。
　【０００９】
　本発明のアミノ酸含有食品は、必要に応じて、食品製造で通常使用されている着色料、着香料、保存料、防かび剤、酸化防止剤、増粘安定剤、乳化剤、ゲル化剤等を配合して製造された液状の飲料あるいは固形状のゼリー、氷菓などの菓子製品等の経口食品を広く包含する。そして、本発明のアミノ酸含有食品は、アミノ酸やペプチドを多量に含有していても、風味の劣化がないので運動時の栄養補給や病弱者の栄養強化さらには健常者の健康維持のために、必要量をなんの抵抗もなく美味に摂取することができる。
　【００１０】
　【実施例】
　以下に本発明を実施例を挙げて説明するが、本発明はこれにより限定されるものではない。
　【００１１】
　【実施例１】
　アミノ酸混合物（ヒスチジン　２部、アルギニン　８部、イソロイシン　５部、ロイシン　５部、リジン　８部、フェニールアラニン　１０部、チロシン　１０部、トリプトファン　１５部、バリン　８部、アスパラギン酸　１部、セリン　１部、グルタミン酸　２部、プロリン　１部、グリシン　１０部、アラニン　８部、スレオニン　５部、メチオニン　１部の混合物）を表１に示した配合で作り、これを基本ベースに▲１▼基本ベース（対照）、▲２▼基本ベースにクエン酸を加えｐＨ４．０に調整したもの、▲３▼▲２▼に砂糖を５％添加したもの、▲４▼▲２▼にグレープフルーツ果汁を５％添加したもの、▲５▼▲２▼にトレハロースを５％添加したもの、を８５℃１５分および１２１℃１５分の虐待テストを行い、風味の差を官能的に調べた。試験した配合を表１に、結果を表２に示した。
　【００１２】
　【表１】
　【００１３】
　【表２】
　結果、アミノ酸混合物をクエン酸で酸性化し、非還元糖を添加することで風味の劣化が防げる。
　【００１４】
　【実施例２】
　アミノ酸混合水溶液（実施例１と同じアミノ酸混合物の１％水溶液）にクエン酸を加え、ｐＨ３．９にした液１００ｇにトレハロース３ｇ、エリスリトール２ｇ、ステビア０．０５ｇで風味を調整後、缶に８５℃で充填後１５分その温度で保持殺菌し、その後室温まで冷却してアミノ酸ドリンクを製造した。このアミノ酸ドリンクを、４０℃で６ヶ月保存した結果、風味、色調に変化は見られなかった。
　【００１５】
　【発明の効果】
　本発明により、アミノ酸の加熱での風味劣化を抑え、長期間にわたり、風味、色調の変化を防止できる。したがって、本発明のアミノ酸含有食品は、風味がよく、飲用しやすいので、運動時の栄養補給や病弱者の栄養強化さらには健常者の健康維持のために、必要量をなんの抵抗もなく美味に摂取することができる。