【事件の表示】
　特許第３１７２６７７号「プラスチックフィルム脱気包装の冷凍寿司の解凍方法」の請求項１ないし３に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３１７２６７７号の請求項１ないし３に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯
　本件特許第３１７２６７７号の発明は、平成８年５月３０日（優先権主張　平成７年５月３１日）に特許出願され、平成１３年３月２３日にその発明について特許権の設定登録がなされ、その後、その特許について、伊藤辰彦より特許異議の申立てがなされ、特許請求の範囲の請求項１〜３に係る特許に対して取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１４年６月１１日に訂正請求がなされたものである。
　
２．訂正の適否についての判断
ア．訂正の内容
訂正事項ａ
　特許明細書の【特許請求の範囲】の【請求項１】に「脱気された密着状態で被覆する第一のプラスチックフィルムと」とあるのを、「脱気された密着状態で被覆し、前記米飯成形体と共に冷凍されているラップ用の第一のプラスチックフィルムと」と訂正する。
訂正事項ｂ
　特許明細書の【特許請求の範囲】の【請求項１】に「被覆されている寿司の全面を脱気された密着状態で覆う第二のプラスチックフィルムとを有する脱気包装冷凍寿司」とあるのを、「被覆されている寿司を、その全面を脱気された密着状態で覆って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されている第二のプラスチックフィルムの袋とを有する脱気包装冷凍寿司」と訂正する。
訂正事項ｃ
　特許明細書の【特許請求の範囲】の【請求項２】に「脱気された密着状態で被覆するラップ用の第一のプラスチックフィルム」とあるのを、「脱気された密着状態で被覆し、前記米飯成形体と共に冷凍されているラップ用の第一のプラスチックフィルム」と訂正する。
訂正事項ｄ
　特許明細書の【特許請求の範囲】の【請求項２】に「被覆されている寿司の全面を脱気された密着状態で覆うポリエチレンフィルム及びナイロンフィルムの張り合わせた第二のプラスチックフイルムとを有する脱気包装冷凍寿司」とあるのを、「被覆されている寿司を、その全面を脱気された密着状態で覆って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されているポリエチレンフィルム及びナイロンフィルムの張り合わせの第二のプラスチックフィルムの袋とを有する脱気包装冷凍寿司」と訂正する。
訂正事項ｅ
　特許明細書の段落【０００６】（特許公報第２頁第４欄２３〜２４行）に、「脱気された密着状態で被覆する第一のプラスチックフィルムと」とあるのを、「脱気された密着状態で被覆し、前記米飯盛形体と共に冷凍されているラップ用の第一のプラスチックフィルムと」と訂正する。
訂正事項ｆ
　特許明細書の段落【０００６】（特許公報第２頁第４欄２５〜２７行）に、「被覆されている寿司の全面を脱気された密着状態で覆う第二のプラスチックフィルムとを有する脱気包装冷凍寿司」とあるのを、「被覆されている寿司を、その全面を脱気された密着状態で覆って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されている第二のプラスチックフィルムの袋とを有する脱気包装冷凍寿司」と訂正する。
訂正事項ｇ
　特許明細書の段落【０００６】（特許公報第２頁第４欄３５〜３６行）に、「脱気された密着状態で被覆するラップ用の第一のプラスチックフィルムと」とあるのを、「脱気された密着状態で被覆し、前記米飯成形体と共に冷凍されているラップ用の第一のプラスチックフィルムと」と訂正する。
訂正事項ｈ
　特許明細書の段落【０００６】（特許公報第２頁３７〜４０行）に、
「被覆されている寿司の全面を脱気された密着状態で覆うポリエチレンフィルム及びナイロンフィルムの張り合わせた第二のプラスチックフィルムとを有する脱気包装冷凍寿司」とあるのを、「被覆されている寿司を、その全面を脱気された密着状態で覆って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されているポリエチレンフィルム及びナイロンフィルムの張り合わせの第二のプラスチックフィルムの袋とを有する脱気包装冷凍寿司」と訂正する。
イ．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び特許請求の範囲の拡張・変更の存否
　訂正事項ａは、特許明細書の段落【０００７】（特許公報第３頁第５欄７〜１０行）に記載の事項及び図１に基づいて、特許請求の範囲の請求項１に記載された「第一のプラスチックフィルム」の態様を限定するものであり、また、訂正事項ｂは、特許明細書の段落【０００７】（特許公報第３頁第５欄７〜１０行）に記載の事項、例２（段落【００１５】〜【００１７】）の記載、及び図１に基づいて、特許請求の範囲の請求項１に記載された「第二のプラスチックフィルム」の態様を限定するものであるから、訂正事項ａは特許請求の範囲の減縮に該当し、訂正事項ｂは特許請求の範囲の減縮及び明りょうでない記載の釈明に該当する。
　訂正事項ｃは、特許明細書の段落【０００７】（特許公報第３頁第５欄７〜１０行）に記載の事項及び図１に基づいて、特許請求の範囲の請求項２に記載された「第一のプラスチックフィルム」の態様を限定するものであり、また、訂正事項ｄは、特許明細書の段落【０００７】（特許公報第３頁第５欄７〜１０行）に記載の事項、例２（段落【００１５】〜【００１７】）の記載、及び図１に基づいて、特許請求の範囲の請求項２に記載された「第二のプラスチックフィルム」の態様を限定するものであるから、訂正事項ｃは特許請求の範囲の減縮に該当し、訂正事項ｄは特許請求の範囲の減縮及び明りょうでない記載の釈明に該当する。
　訂正事項ｅ〜ｈは、訂正後の請求項１及び２の記載と発明の詳細な説明の記載との整合を図るものであるから、訂正事項ｅ〜ｈは明りょうでない記載の釈明に該当する。
　更に、訂正事項ａ〜ｈは、特許明細書に記載された事項の範囲内において訂正するものであるから、新規事項の追加に該当せず、又、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものでない。
ウ．むすび
　以上のとおりであるから、上記訂正は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項で準用する第１２６条第２及び３項の規定に適合するので、当該訂正を認める。
　
３．特許異議の申立ての理由及び取消理由の概要
　特許異議申立人　伊藤辰彦は、証拠として甲第１〜３号証及び参考資料１を提出し、本件請求項１〜３に係る特許は、甲第１〜３号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであり、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができないものであるから、同請求項１〜３に記載の発明の特許は取り消すべきである旨主張しており、また、特許異議の申立ての理由と同趣旨で取消理由通知がなされた。
　
４．本件発明
　前記２．の項で示したように上記訂正が認められるから、本件特許の請求項１〜３に係る発明（以下、請求項１〜３に係る発明をそれぞれ「本件発明１〜３」という。）は、訂正明細書の特許請求の範囲の請求項１〜３に記載された事項により特定される次のとおりのものである。
「【請求項１】具を有し具と共に冷凍されている米飯成形体の全面を、脱気された密着状態で被覆し、前記米飯成形体と共に冷凍されているラップ用の第一のプラスチックフィルムと、該第一のプラスチックフィルムで被覆されている寿司を、その全面を脱気された密着状態で覆って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されている第二のプラスチックフィルムの袋とを有する脱気包装冷凍寿司を、電磁波加熱により加熱することにより、米飯成形体の米飯露出側面の温度を４０℃以上にさせると共に、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以下にさせて、前記電磁波加熱を停止し、次いで１５乃至４０分間蒸らして、具の部分を加熱して、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以上にすることを特徴とするプラスチックフィルムで脱気包装の脱気包装冷凍寿司の解凍方法。
【請求項２】具を有し具と共に冷凍されている米飯成形体の全面を、脱気された密着状態で被覆し、前記米飯成形体と共に冷凍されているラップ用の第一のプラスチックフィルムと、該ラップ用第一のプラスチックフィルムで被覆されている寿司を、その全面を脱気された密着状態で覆って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されているポリエチレンフィルム及びナイロンフィルムの張り合わせた第二のプラスチックフィルムの袋とを有する脱気包装冷凍寿司を、電子レンジの電磁波加熱により２．５乃至５分間加熱して、米飯成形体の米飯露出側面の温度を４０℃以上にさせると共に、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以下にさせて、前記電磁波加熱を停止し、次いで１５乃至４０分間蒸らして、具の部分を加熱して、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以上にすることを特徴とするプラスチックフィルム脱気包装の脱気包装冷凍寿司の解凍方法。
【請求項３】前記第一及び第二の包装プラスチックフィルムにより被覆される、具を有し共に冷凍されている米飯成形体の個数が、２以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載のプラスチックフィルムで脱気包装の脱気包装冷凍寿司の解凍方法。」
　
５．引用刊行物記載の発明
　当審が通知した取消理由で引用した刊行物１（特開平３−２９０１６０号公報、甲第１号証と同じ）には、
「１．複数の冷凍寿司を電子レンジで解凍する方法において、（ア）冷凍寿司相互の間隔を３ｍｍ以上乃至１０ｍｍ以下の間隔で配置し、（イ）該冷凍寿司の寿司種の上部に位置するマイクロ波遮断性薄膜からなる蓋中のスリットが、上記（ア）記載の冷凍寿司相互の間隔をマイクロ波遮断性薄膜に投影した部分に位置することを特徴とする冷凍寿司の解凍方法。」（特許請求の範囲の請求項１）との記載、及び
「そこで、本発明者等は、従来の手数のかかる方法を回避し、解凍しようとする複数の冷凍寿司全体にスリットを有する１個の蓋を被せるだけで寿司だねの熱変性を防止し、凍結前の食味、食感を損なうこと無く冷凍寿司を解凍調理し得る簡便且つ能率的な方法を確立すべく種々研究を重ねた結果本発明を完成した。」（第２頁左上欄７〜１３行）との記載があり、また、冷凍寿司をシャリとたねについて温度管理しながら電子レンジで解凍する際に、シャリの温度を４０〜５９℃、たねの温度を０〜１５℃の範囲にする例が記載されている。（実施例１の第１表、第３、５及び６表）
　同刊行物２（特開平５−１８４３１４号公報、甲第２号証と同じ）には、「寿司の種部分に対し、電子ビームの透過を遮蔽又は減衰させる材料によってカバーした状態で、冷凍した寿司を電子レンジ中に置き、電子レンジをＯＮとすることによって握りご飯部分に対する解凍及び加熱を行い、握りご飯部分を１０℃〜４０℃とした後、電子レンジをＯＦＦとすることによって該加熱を中止し、握りご飯部分の余熱によって種部分の解凍を行う寿司の解凍方法。」（特許請求の範囲の請求項１）との記載、
「【０００７】又、前記方法を実現する為に、前記寿司の解凍方法に使用する容器は、電子レンジの作動によって発生する電子ビームの透過を遮蔽又は減衰させる物質を素材とし、寿司の種部分又は種部分及び握りご飯部分の双方を収容する底部及び側部を有する寿司の解凍に使用する容器からなる。」（公報第２頁第２欄１２〜１７行）との記載、
「【００１１】このような容器に使用する素材は、要するに電子ビームの透過を遮蔽又は減衰させ、これによって寿司の種部分に対する焼付を防止できるものであればよく、一般には絶縁物がこれに該当する。【００１２】具体的には、瀬戸物、金属酸化物、合成樹脂材料（但し電子ビームの照射を原因とする加熱に耐える為には、熱可塑性合成樹脂よりも熱硬化性合成樹脂の方が好ましい。）等の何れもが使用される。」（公報第２頁第２欄２５〜３２行）との記載、
「【００１３】但し、本発明者は、ポリエチレン、ポリプロピレン等の熱可塑性樹脂の場合にも、これらによって金属部分をサンドイッチ状に挟んだ状態とした素材の場合には、喩え電子ビームの照射に基づく加熱によって合成樹脂が多少軟化しても、十分容器の形状は維持できることから、本願発明の容器に使用できることを確認した。」（公報第２頁第２欄３３〜３８行）との記載、
「【００１４】そしてこれらの素材は、要するに寿司のうちのご飯部分が解凍・加熱によって１０℃〜４０℃に至るも、電子線の照射に基づく焼付作用が生じない程度の厚さを有していることが特徴である。」（公報第２頁第２欄３９〜４２行）との記載、
「【００２０】このようにして容器１に収納された寿司に対し、電子レンジをＯＮとし、ご飯部分の解凍・加熱を行うが、寿司の種部分は容器１によってカバーされ、電子ビームによる照射から防御されているので解凍及び加熱の副作用が生じていない。」（公報第３頁第３欄１７〜２１行）との記載、及び
「【００２４】上記のようにご飯部分は、加熱によって１０℃〜４０℃に至っており、相当の熱量を有しており、前記の如き放置によってご飯部分の熱が種部分に移動し、これによって種部分は徐々に解凍が行われるが、このような解凍では電子ビームによる照射とは異なり寿司の種部分における刺身の状態は維持され、電子レンジにおける電子ビームの照射の場合のように、刺身が焼き魚のような状態となることはない。」（公報第３頁第３欄３５〜４２行）との記載がある。
　同刊行物３（別冊週刊女性「電子レンジで作る人気おかず」平成６年７月１日発行）には、電子レンジで食品を解凍する場合の食品の凍結方法として「食品は小さく分け、密閉して凍らせます。」（第１２９頁第３段左から１５〜１４行）との記載、
「フリーザーパックは、ご飯類、シチューやカレーなどを冷凍しておくのに最適です。厚みを平均にして平らにならし、空気抜きをして口を閉じます。・・・凍ると破れやすい欠点があるので、２枚重ねにして使うと安心。」（第１２９頁第３段末行〜第４段１２行）との記載、及び
「ラップは、水や熱に比較的強く、空気を通さないのが特徴で、形のあるものを包むのに適しています。空気を追い出しながらぴったりと包み、肉や揚げものなど特に高温になるものの解凍・加熱以外なら、そのままレンジへ入れてＯＫ」（第１２９頁第４段１９〜２４行）との記載がある。
　
６．対比・判断
（１）本件発明１について
　本件発明１は、脱気包装冷凍寿司の解凍方法に係るものであり、寿司を第一のプラスチックフィルムで密着包装し、その密着包装された寿司を第二のプラスチックフィルムの袋に入れ、脱気し、口を封着し、冷凍することにより一体的に形成された脱気包装冷凍寿司を、電子レンジ内に直接曝して解凍する方法である。
　本件発明１と刊行物１〜３に記載のものを対比する。
　刊行物１には、電子レンジにより寿司を解凍すること、及び電子レンジの加熱により米飯成形体の温度を４０℃以上にさせ、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以下にさせる例が記載されているが、刊行物１記載のものは、配置した冷凍寿司相互の間隔にあたる上面の蓋の一部にスリットを設け、このスリットよりマイクロ波を通過させて加熱むらを防ぐものであって、スリットを有するマイクロ波遮断性薄膜からなる蓋を使用することなく電子レンジ内において直接曝して解凍する本件発明１とは異なるものである。
　刊行物２には、冷凍した寿司を速やかに解凍する方法及びこれに使用する容器が記載されており、殊に、ご飯部分の熱が種部分に移動し、これにより種部分を徐々に解凍させる方法が記載されているが、同刊行物記載の発明も、寿司の種部分への電子ビームの透過を遮断又は減衰させる材料を使用した容器内に種部分、又は種部分及びご飯部分を取容させ、この状態で電子レンジ内に置いて解凍および加熱を行うものであって、電子レンジ内で直接曝す本件発明１とは異なるものである。ところで、同刊行物には、電子ビームの透過を遮蔽又は減衰させる素材として、合成樹脂材料等も使用し得ることが記載されているが（段落【００１２】及び【００１３】）、この合成樹脂材料を使用する際には、電子線の照射に基づく焼付作用が生じない程度の厚さを有するものとしなければならないし（段落【００１４】）、また、この素材は寿司の種部分に対する焼付を防止することを目的とするものであるから（段落【００１１】）、ご飯部分には電子ビームが透過できるようにしたものであって、即ち、種部分とご飯部分とでは電子線による作用が異なるようにしたものである。これに対して、本件特許発明においては、具を有し具と共に冷凍されている米飯成形体の『全面』をラップ用の第一のプラスチックフィルムで被覆し、更に、この第一のプラスチックフィルムで被覆されている寿司の『全面』を脱気された状態で覆う第二のプラスチックフィルムの袋を有するようにしており、具とご飯部分とを有する米飯成形体の全面を第一のプラスチックフィルム及び第二のプラスチックフィルムで均一に被覆するものである点で、本件発明１は刊行物２記載のものとは異なるものである。
　刊行物３には、電子レンジ加熱に際して、食品を小さく分けて密閉すること、フリザーバッグを使用するときは、空気抜きをして口を閉じること、食品用ポリ袋は凍ると破れやすい欠点があるので、２枚重ねにして使用すると安心であること、ラップは空気を追い出しながらぴったりと包んで使用すること等が記載されているが、同刊行物には、「具を有し具と共に冷凍されている米飯成形体」を、寿司の味を損なうことなく解凍することについては何も記載しておらず、また、解凍時に米飯部の熱により具部分を加熱して、解凍させることについても何も記載されていない。
　以上のとおり、刊行物１〜３のいずれにも、本件発明１の、具を有する米飯成形体をプラスチックフィルムで二重に被覆した状態で電子ビームに直接曝して解凍するということについての記載も示唆もないから、刊行物１〜３に記載のものから本件発明１を構築できたものとすることができない。
　なお、参考資料１（特開昭６１−２５７１４７号公報）は、電子レンジにより解凍を行うものではない。
　そして、本件発明１は請求項１記載の事項により、少ない電磁波加熱時間であっても、発生する水蒸気を周囲に逃さず、蒸らし作用を効果的に行うことが可能となるため、電子ビームの透過を遮蔽又は減衰させるための格別の材料及び手段を使用しなくとも、寿司の味を損なうこと無く、米飯成形体を解凍し得るという、明細書記載の効果を奏し得たものと認められる。（なお、平成１３年２月５日付け意見書［２］「本願発明の要旨」の項の（４）及び（５）も参照されたい）
　以上のことから、本件発明１は、刊行物１〜３に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるとすることはできない。
　
（２）本件発明２について
　本件発明２は、本件発明１と同様な構成において、第一のプラスチックフィルムが「ラップ用の第一のプラスチックフィルム」であり、第二のプラスチックフィルムが「ポリエチレンフィルム及びナイロンフィルムの張り合わせた第二のプラスチックフィルム」であることを明らかにすると共に、さらに、電磁波加熱時間は「２．５乃至５分間」であることを明らかにしたものであるから、本件発明１について述べたと同様な理由により、本件発明２は、刊行物１〜３に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものではない。
　
（３）本件発明３について
　本件発明３は本件発明１又は２を引用する発明であるから、上記（１）及び（２）で述べた理由により、刊行物１〜３に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるということはできない。
　
７．むすび
　以上のとおりであるから、特許異議申立ての理由及び提出した証拠によっては、本件請求項１ないし３に係る特許を取り消すことができない。
　また、他に本件請求項１ないし３に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１４年８月２３日（２００２．８．２３）
【訂正の要旨】
訂正の要旨
訂正事項ａ
　特許明細書の【特許請求の範囲】の【請求項１】に
「脱気された密着状態で被覆する第一のプラスチックフィルムと」とあるのを、特許請求の範囲の減縮を目的として、
「脱気された密着状態で被覆し、前記米飯成形体と共に冷凍されているラップ用の第一のプラスチックフィルムと」と訂正する。
訂正事項ｂ
　特許明細書の【特許請求の範囲】の【請求項１】に
「被覆されている寿司の全面を脱気された密着状態で覆う第二のプラスチックフィルムとを有する脱気包装冷凍寿司」とあるのを、特許請求の範囲の減縮及び明りょうでない記載の釈明を目的として、
「被覆されている寿司を、その全面を脱気された密着状態で覆って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されている第二のプラスチックフィルムの袋とを有する脱気包装冷凍寿司」と訂正する。
訂正事項ｃ
　特許明細書の【特許請求の範囲】の【請求項２】に「脱気された密着状態で被覆するラップ用の第一のプラスチックフィルム」とあるのを、特許請求の範囲の減縮を目的として、
「脱気された密着状態で被覆し、前記米飯成形体と共に冷凍されているラップ用の第一のプラスチックフィルム」と訂正する。
訂正事項ｄ
　特許明細書の【特許請求の範囲】の【請求項２】に「被覆されている寿司の全面を脱気された密着状態で覆うポリエチレンフィルム及びナイロンフィルムの張り合わせた第二のプラスチックフイルムとを有する脱気包装冷凍寿司」とあるのを、特許請求の範囲の減縮及び明りょうでない記載の釈明を目的として、
「被覆されている寿司を、その全面を脱気された密着状態で覆って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されているポリエチレンフィルム及びナイロンフィルムの張り合わせの第二のプラスチックフィルムの袋とを有する脱気包装冷凍寿司」と訂正する。
訂正事項ｅ
　特許明細書の段落【０００６】（特許公報第２頁第４欄２３〜２４行）に、
「脱気された密着状態で被覆する第一のプラスチックフィルムと」とあるのを、明りょうでない記載の釈明を目的として、
「脱気された密着状態で被覆し、前記米飯盛形体と共に冷凍されているラップ用の第一のプラスチックフィルムと」と訂正する。
訂正事項ｆ
　特許明細書の段落【０００６】（特許公報第２頁第４欄２５〜２７行）に、
「被覆されている寿司の全面を脱気された密着状態で覆う第二のプラスチックフィルムとを有する脱気包装冷凍寿司」とあるのを、明りょうでない記載の釈明を目的として、
「被覆されている寿司を、その全面を脱気された密着状態で覆って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されている第二のプラスチックフィルムの袋とを有する脱気包装冷凍寿司」と訂正する。
訂正事項ｇ
　特許明細書の段落【０００６】（特許公報第２頁第４欄３５〜３６行）に、「脱気された密着状態で被覆するラップ用の第一のプラスチックフィルムと」とあるのを、明りょうでない記載の釈明を目的として、
「脱気された密着状態で被覆し、前記米飯成形体と共に冷凍されているラップ用の第一のプラスチックフィルムと」と訂正する。
訂正事項ｈ
　特許明細書の段落【０００６】（特許公報第２頁第３７〜４０行）に、
「被覆されている寿司の全面を脱気された密着状態で覆うポリエチレンフィルム及びナイロンフィルムの張り合わせた第二のプラスチックフィルムとを有する脱気包装冷凍寿司」とあるのを、明りょうでない記載の釈明を目的として、
「被覆されている寿司を、その全面を脱気された密着状態で覆って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されているポリエチレンフィルム及びナイロンフィルムの張り合わせの第二のプラスチックフィルムの袋とを有する脱気包装冷凍寿司」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
プラスチックフィルム
脱気
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　具を有し具と共に冷凍されている米飯成形体の全面を、脱気された密着状態で被覆し
、前記米飯成形体と共に冷凍されているラップ用の
を、その
って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されている
の袋
前記
で
　【請求項２】　具を有し具と共に冷凍されている米飯成形体の全面を、脱気された密着状態で被覆
し、前記米飯成形体と共に冷凍されている
を、その
って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されている
の袋
　【請求項３】　前記第一及び第二の包装プラスチックフィルムにより被覆される、具を有し共に冷凍されている米飯成形体の個数が、２以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載のプラスチックフィルムで脱気包装の脱気包装冷凍寿司の解凍方法。
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、具を有し具と共に冷凍されている米飯成形体が、包装プラスチックフィルムで脱気包装されている脱気包装冷凍寿司の解凍方法に関し、特に、前記包装冷凍寿司を電子レンジ等による電磁波加熱により、冷凍されている具及び米飯成形体を加熱し、解凍し、更に、解凍された米飯成形体の余熱により、具を解凍する脱気包装冷凍寿司の解凍方法に関する。
　高い温度に加熱されることが好ましくない具が載せられて該具と共に冷凍されている米飯成形体が具の上からプラスチックフィルムにより脱気包装されている脱気包装冷凍寿司、即ちプラスチックフィルム脱気包装の脱気包装冷凍寿司についての、電子レンジ等の電磁波加熱による解凍方法に関する
　【０００２】
　【従来の技術】
　例えば、押し寿司や棒寿司等の成形寿司の場合、酢合わせした米飯を成形し、この成形される酢飯等の米飯成形体の上に、例えば、骨抜き及び調整された鯛、紅鮭、鯖等の具を、酢、砂糖及び塩で味付けした汁で煮立てた白板昆布と共に載せて棒状等の種々の形状に成形し、この成形された成形寿司を、竹の皮で包んでプラスチックフィルム製の袋に入れて、脱気包装し、これをブライン凍結することにより、或いは、該成形寿司を冷凍し、この冷凍された成形寿司をプラスチックフィルム製の袋に入れて、脱気包装することにより脱気包装冷凍寿司を製造している。
　【０００３】
　このようなブラインによる包装冷凍寿司は、凍結前に脱気包装を行うので、凍結室内での細菌の付着及び臭いの吸収等がなく、したがって、凍結後に脱気包装を行う緩慢凍結のエアブラスト凍結或いは窒素又は炭酸ガス凍結による包装冷凍寿司に比して衛生面で優れている。
　殊にブラインによる包装冷凍寿司は、例えば、−１８℃の保存温度下で、３カ月以上に至る長期間にわたって安定して保存することができ、−５０℃の保存温度では、６ヵ月以上に至る長期間の保存が可能である。
　【０００４】
　このような保存された包装冷凍寿司は、解凍して使用される。包装冷凍寿司の解凍には、自然解凍、流水解凍、スチーム解凍、温湯解凍及び電子レンジ解凍などがあるが、電子レンジ解凍は、解凍時間が極めて短く、解凍歩留まりが高いので、包装冷凍寿司などの解凍には適している。例えば、上記の棒寿司の包装冷凍寿司の場合、室温解凍では解凍に５時間を要するものが、電子レンジ解凍では、寿司の材料の種類によって相違するとしても、短時間で解凍することができので、需要に即時に応じることができ、室温解凍に比して便利である。
　【０００５】
　【発明が解決しようとする課題】
　しかし、電子レンジによる解凍の場合、包装冷凍寿司における冷凍されている具の部分と米飯の部分は、高周波等の電磁波の吸収による発熱量が相違し、表面部が中心部に比して加熱されるので、具の一部が好ましくない温度にまで加熱されることとなり、問題とされており、実際上利用されていない。
　しかも、棒寿司などの包装冷凍寿司の場合、解凍された酢飯等の米飯部分及び具の部分は２０乃至２５℃の温度であるのが好まれるが、包装冷凍寿司の解凍に、電子レンジ解凍を適用する場合には、寿司の具が比較的高い温度に加熱されて、寿司の味を損なうために、目的の解凍を行うことが比較的困難とされている。
　本発明は、従来の包装冷凍寿司の解凍の際に、電子レンジ等による電磁波加熱により、寿司の具が比較的高い温度に加熱されて寿司の味を損なうという問題点を解決することを目的としている。
　【０００６】
　【課題を解決するための手段】
　本発明は、包装冷凍寿司を電子レンジ等の電磁波加熱により寿司の具が適温に解凍される包装冷凍寿司の解凍方法を提供することを目的としている。
即ち、本発明は、具を有し具と共に冷凍されている米飯成形体の全面を、脱気された密着状態で被覆し
、前記米飯成形体と共に冷凍されているラップ用の
を、その
って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されている
の袋
前記
で
、前記米飯成形体と共に冷凍されている
を、その
って収容し、口が封着されて、前記寿司と共に冷凍されている
の袋
　【０００７】
　本発明において、包装冷凍寿司は、例えば、米飯成形体の間に具を配置させて冷凍されている冷凍寿司を、第一及び第二の包装プラスチックフィルムで脱気包装されている脱気包装冷凍寿司、及び米飯成形体の上に具を配置して冷凍されている冷凍寿司を、第一及び第二の包装プラスチックフィルムで脱気包装されている脱気包装冷凍寿司を包含する。
　本発明は、第一及び第二の包装プラスチックフィルムで脱気包装されて、ブライン凍結、エアブラスト凍結、窒素又は炭素ガス凍結等により冷凍されたプラスチックフィルム脱気包装の脱気包装冷凍寿司に適しており、特に、ブライン凍結により製造される第一及び第二のプラスチックフィルムで脱気包装された冷凍寿司の解凍に適している。また、本発明は、種々の形状に成形された成形寿司を第一及び第二のプラスチックフィルムで包装後、脱気封着して、これをブライン凍結することにより製造された脱気包装冷凍寿司、及び、該成形寿司を冷凍し、この冷凍された成形寿司を第一及び第二のプラスチックフィルムで脱気包装することにより製造された脱気包装冷凍寿司の解凍に適している。
　また、本発明において解凍の対象となるプラスチックフィルム脱気包装の冷凍寿司には、具が酢飯等の米飯成形体の上に配置されて米飯成形体と共に冷凍された冷凍寿司、例えば、冷凍棒寿司があり、一個の冷凍寿司が第一及び第二のプラスチックフィルムにより包装されていてもよいが、複数の冷凍寿司が、第一及び第二のプラスチックフィルムにより、一緒に脱気包装されていてもよい。
　【０００８】
　本発明において、解凍される包装冷凍寿司には、一様にプラスチックフィルムが、例えば複数枚重ねて設けられているので、具及び酢飯等の米飯成形体の部分は、一緒に加熱され解凍されるが、加熱に伴い発生する水蒸気が密着するプラスチックフィルムにより、具の部分の解凍の最終的な加熱及び解凍は、高周波等の電磁波により加熱されて温かくなっている酢飯等の米飯の余熱及び蒸らしにより行われる。
　本発明においては、米飯成形体の電磁波による加熱は米飯が焦げない程度まで行うことができるが、具の電磁波による加熱は、解凍されて具が２５℃を超えない温度、好ましくは約２０乃至２５℃の範囲内の温度にするために、１５℃以下の温度で行われ、好ましくは２０℃以下の温度で行うことができる。
　このような加熱を行う目安として、酢飯等の米飯成形体の米飯露出側面の加熱温度は４０℃以上、好ましくは４０乃至８０℃、さらに好ましくは、４０乃至６０℃範囲内である。
　【０００９】
　本発明において、包装冷凍寿司の解凍は、電子レンジ等の電磁波加熱により行われるが、包装冷凍寿司の冷凍されている寿司種、即ち冷凍されている具の加熱は、主として電磁波加熱により加熱された米飯の保有する熱を利用して行われるのが好ましい。
　本発明において、包装冷凍寿司の解凍は、包装冷凍寿司の保存温度、電子レンジのマイクロ波出力の大きさに関係する。例えば、電子レンジ（マイクロ波出力：５００乃至６００Ｗ）により、具の種類により多少異なるが、２．５乃至５分間加熱し、次いで１５乃至４０分間、好ましくは２０乃至３０分間蒸らして、米飯成形体の加熱温度により、寿司の具の解凍を行うものである。
　この米飯の余熱による蒸らしにより、寿司の具の温度を、食べ頃の１５℃以上、好ましくは２０℃以上、さらに好ましくは２０乃至２５℃の範囲内の温度にさせる。
　【００１０】
　本発明の解凍の対象となるプラスチックフィルム包装の包装冷凍寿司においては、第一のプラスチックフィルム、例えば、ポリエチレンフィルムが、内側に配置されており、また、第二のプラスチックフィルムとして、例えばナイロンフィルムが外側に配置されている。
　【００１１】
　【作用】
本発明は、冷凍寿司の全体が第一及び第二のプラスチックフィルムで覆われて脱気包装されているプラスチックフィルム包装の脱気包装冷凍寿司を、電磁波加熱により加熱することにより、米飯成形体部分の米飯露出側面の温度を４０℃以上の温度にさせると共に、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以下にさせて、電磁波加熱を停止し、具と米飯の接触部分の温度が１５℃以上になるまで、蒸らして、具の部分の解凍を米飯の余熱や発生する水蒸気により加熱するので、包装冷凍寿司の寿司の具を２５℃以上の温度に加熱することなく、電子レンジ等のマイクロ波や電磁波により包装冷凍寿司の解凍を行うことができる。
　【００１２】
　【実施例】
　以下、本発明の実施の態様を例を挙げて説明するが、本発明は、以下の説明及び例示により、何ら限定されるものではない。
　図１は、本発明の包装冷凍寿司が、具が酢飯等の米飯成形体の上に配置されて米飯成形体と共に冷凍された冷凍寿司をプラスチックフィルム包装する包装冷凍寿司である一実施例の概略を説明する概略の正断面図である。
　【００１３】
　図１において、脱気包装冷凍寿司１は、酢飯等の米飯成形体２の上に具３が載せられおり、具３の上に白板昆布４が載せられ、これらはラップ用フィルム５で包まれている。ラップ用フィルムによる包装体６は、ポリエチレンフィルム７及びナイロンフィルム８を二枚重ねて三方の端部を接合して形成された貼り合わせフィルム袋９に入れられ、脱気包装されている。この包装体はブライン凍結されて脱気包装冷凍寿司１が製造される。
　【００１４】
例１
　寸法が、幅５５ｍｍで、長さ１８０ｍｍの枠部材内を上下に移動可能の上蓋部材及び底板部材を備える箱を使用して押し寿司が製造された。本例において、酢飯の成形体の形状は、幅５５ｍｍ、高さ２４ｍｍ及び長さ１８０ｍｍであり、重量は２４０ｇであった。
　例えば、箱の底板部材上に酢、砂糖及び塩で煮立てて冷却した白板昆布を載せ、その上に、骨抜き及び塩で絞め酢漬けした鯛（２０ｇ）及び甘酢漬けした海老（１０ｇ）を具として並べて載せ、その上に前記酢飯（２４０ｇ）を載せて、上から押し、反転して上下を逆にして、箱の枠部材を取り除き、上蓋部材及び底板部材を取り除いて、押し寿司海老鯛を取出した。この取り出された押し寿司海老鯛の全体を、サランラップ（商標名）等のラップ用フィルムで包み、このラップ用フィルムで包まれた押し寿司海老鯛を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムとなっている貼り合わせフィルムの袋に入れて、脱気して該袋の口を加熱封着する。
　このように包装され加熱封着された寿司は、エチルアルコールをブラインとして、−３５℃の温度のブライン中に４５分間保持して、ブライン冷凍した。このときの包装冷凍押し寿司海老鯛の芯の温度は−２５℃であった。このようにして製造された包装冷凍押し寿司海老鯛は製品として−２８℃の温度で保存された。
　【００１５】
例２
　寸法が、幅５５ｍｍで、長さ１８０ｍｍの枠部材内を上下に移動可能の上蓋部材及び底板部材を備える箱を使用しておぼろ巻寿司が製造された。本例において、酢飯の成形体の形状は、幅５５ｍｍ、高さ１４ｍｍ及び長さ１８０ｍｍであり、重量は１２０ｇであり、寿司の具の上下に使用された。
　例えば、箱の底部材の上に、酢飯（１２０ｇ）を載せて上から押し、この押された酢飯の成形体の上に、塩で絞め酢漬けした蟹（３０ｇ）を具として載せ、その上に酢飯（１２０ｇ）を載せて上から押し、箱ごと反転して、枠部材を取外し、上蓋部材及び底板部材を取り除いて、前記蟹を酢飯の間に包む成形体（２７０ｇ）を取り出した。この取り出された成形体の四方全体をおぼろ昆布で包んで、蟹おぼろ巻き寿司を作り、この蟹おぼろ巻き寿司をサランラップ（商標名）等のラップ用フィルムで包んだ。このラップ用フィルムで包まれた蟹おぼろ巻き寿司を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの袋に入れて、脱気して該袋の口を加熱封着する。
　このように包装され加熱封着された寿司は、エチルアルコールをブラインとして、−３５℃の温度のブライン中に４５分間保持して、ブライン冷凍して、脱気包装冷凍蟹おぼろ巻き寿司を製造した。このときの脱気包装冷凍蟹おぼろ巻き寿司の芯の温度は−２５℃であった。このようにして製造された脱気包装冷凍蟹おぼろ巻き寿司は製品として−２８℃の温度で保存された。
　【００１６】
　この脱気包装冷凍蟹おぼろ巻き寿司を解凍するにあたって、冷凍冷蔵庫で−２１℃の温度に冷凍した。この−２１℃の温度の脱気包装冷凍蟹おぼろ巻き寿司を、マイクロ波出力が６００ワットの電子レンジにより解凍した。解凍は、脱気包装冷凍押し寿司蟹おぼろ巻寿司を、前記電子レンジに入れ、３．５分間加熱することにより解凍した。この解凍された脱気包装冷凍蟹おぼろ巻き寿司を電子レンジより取り出して、蟹おぼろ巻き寿司の酢飯部分及び蟹部分の温度を測定した。該酢飯部分の温度は、露出側部で７６．４℃であり、底部で４３．１℃であり、またプラスチックフィルムの上部裏面に接触する部分で１４．３℃であり、蟹の酢飯との接触部分で−０．３℃であった。
　【００１７】
　またこの解凍され電子レンジより取り出された包装冷凍蟹おぼろ巻き寿司を常温にて４０分間放置して蒸らし、該蟹おぼろ巻き寿司の酢飯部分及び蟹部分の温度を測定した。該酢飯部分の温度は、露出部で４２．９℃であり、底部で１７．４℃であり、プラスチックフィルムの裏面に接触する部分で１８．３℃であり、蟹の酢飯との接触部分で１５．７℃であった。
　なお、前記解凍され電子レンジより取り出された脱気包装冷凍蟹寿司を、常温にて１５分間放置して蒸らした脱気包装冷凍蟹寿司について、酢飯部分及び蟹部分の温度を測定したところ、該酢飯部分の温度は、露出部で４８．３℃であり、底部分で１８．１℃であった。該蟹部分の温度は、蟹のプラスチックフィルムの裏に接触する部分で１５．９℃であり、蟹の酢飯との接触部分で８．４℃であった。
　【００１８】
例３
　例えば、砂糖、醤油及び味醂の煮汁で煮含め、みじん切りされた椎茸、並びに砂糖、醤油及び味醂の煮汁で煮て、みじん切りされた干瓢を混ぜ合わせた酢飯を、太巻きの巻き寿司機のベルトに載せ、３００ｇ宛裁断して、太巻き巻き寿司用のベルトに載せて、直径４６ｍｍ、長さ１８０ｍｍの丸棒状の太巻きの酢飯成形体を形成した。この丸棒状の酢飯成形体を、寸法が、幅５５ｍｍで、長さ１８０ｍｍの枠部材内と該枠部材内を上下に移動可能の上蓋部材と底板部材とで形成された箱型に入れて上から押して、具材入りの酢飯の成形体を形成する。
　一方、サランラップ（商標名）等のラップ用フィルムの上に、砂糖、醤油及び味醂の煮汁で煮詰めた穴子（４０ｇ）を載せ、該穴子の上に前記具材入りの酢飯成形体を載せて、穴子棒寿司を作っり、この穴子棒寿司をラップ用フィルムで包んだ。
　【００１９】
　このラップ用フィルムで包まれた穴子棒寿司を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの袋に入れ、脱気し、該袋の口を加熱封着してフィルム包装した。
　このように脱気包装され加熱封着された穴子棒寿司は、エチルアルコールをブラインとして、−３５℃の温度のブライン中に４５分間保持して、ブライン冷凍して、脱気包装冷凍穴子棒寿司を製造した。このときの脱気包装冷凍穴子棒寿司の芯の温度は−２５℃であった。このようにして製造された脱気包装冷凍穴子棒寿司は、製品として−２８℃の温度で保存された。
　【００２０】
　この脱気包装冷凍穴子棒寿司を解凍するにあたって、冷凍冷蔵庫で−１８℃の温度に冷凍した。この−１８℃の温度の脱気包装冷凍穴子棒寿司を、マイクロ波出力が６００ワットの電子レンジにより解凍した。脱気包装冷凍寿司の解凍は、脱気包装冷凍穴子棒寿司を前記電子レンジに入れ、３．５分間加熱することにより解凍した。この解凍された脱気包装冷凍穴子棒寿司を電子レンジより取り出して、酢飯部分及び穴子部分の温度を測定した。酢飯部分の温度は、露出側部で５３．５℃であり、底部で２９．８℃であった。穴子部分の温度は、穴子のプラスチックフィルムの裏面に接触する部分で６．５℃で、穴子の酢飯との接触部分で−３．４℃であった。またこの解凍され電子レンジより取り出された脱気包装冷凍穴子棒寿司を常温にて４０分間放置して蒸らし、酢飯部分及び穴子部分の温度を測定した。酢飯部分の温度は、露出側部で３０．４℃であり、底部で１４．３℃であった。穴子部分の温度は、穴子のプラスチックフィルムの裏面に接触する部分で１７．３℃であり、穴子の酢飯との接触部分で１２．８℃であった。
　【００２１】
　なお、前記解凍され電子レンジより取り出された脱気包装冷凍穴子棒寿司を、常温にて２０分間放置して蒸らした脱気包装冷凍穴子棒寿司について、酢飯部分及び穴子部分の温度を測定したところ、酢飯部分の温度は、露出側部で３７．５℃であり、底部で１４．４℃であった。穴子の温度は、穴子のプラスチックフィルムの裏面に接触する部分で１０．０℃であり、穴子の酢飯との接触部分で４．６℃であった。
　【００２２】
　前記−１８℃の温度に冷凍された脱気包装冷凍穴子棒寿司を、マイクロ波出力が６００ワットの電子レンジにより、４分間加熱して解凍した。この解凍された脱気包装冷凍穴子棒寿司を電子レンジより取り出して、酢飯部分及び穴子部分の温度を測定した。酢飯部分の温度は、露出側部で８２．９℃であり、底部で４０．２℃であった。穴子部分の温度は、穴子のプラスチックフィルムの裏面に接触する部分で６．９℃で、穴子の米飯との接触部分で−３．３℃であった。またこの解凍され電子レンジより取り出された脱気包装冷凍穴子棒寿司を常温にて３０分間放置して蒸らし、酢飯部分及び穴子部分の温度を測定した。酢飯部分の温度は、露出側部で４１．７℃であり、底部で１９．８℃であった。穴子部分の温度は、穴子のプラスチックフィルムの裏面に接触する部分で１７．１℃であり、穴子の酢飯との接触部分で１６．３℃であった。
　【００２３】
　なお、前記４分間加熱して解凍され電子レンジより取り出された脱気包装冷凍穴子棒寿司を、常温にて２０分間放置して蒸らした脱気包装冷凍穴子棒寿司について、酢飯部分及び穴子部分の温度を測定したところ、酢飯部分の温度は、酢飯の露出側部で４６．６℃であり、底部で２０．０℃であった。穴子部分の温度は、穴子のプラスチックフィルムの裏面に接触する部分で１４．３℃であり、穴子の酢飯との接触部分で１２．６℃であった。
　【００２４】
　【発明の効果】
　本発明は、冷凍寿司全体がプラスチックフイルムで覆われて、プラスチックフィルム脱気包装されている脱気包装冷凍寿司を、電磁波加熱により加熱して、酢飯等の米飯の成形体の米飯露出側面の温度を４０℃以上にさせると共に、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以下にさせて、電磁波加熱を停止し、具と米飯の接触部分の温度が１５℃以上になるまで、蒸らして、米飯の熱により加熱して解凍を行うので、電子レンジの使用が可能となり、従来のプラスチックフィルム包装の包装冷凍寿司の解凍に比して、具の温度を２５℃を超える温度に加熱することが無く解凍することができ、寿司の味を損なうことが無い。また、従来の包装冷凍寿司の解凍に比して極めて短時間で、包装冷凍寿司の解凍を行うことができる。
【図面の簡単な説明】
　【図１】
　本発明の脱気包装冷凍寿司が、具が酢飯等の米飯成形体の上に配置されて米飯成形体と共に冷凍された冷凍寿司をプラスチックフィルムで脱気包装した脱気包装冷凍寿司である一実施例の概略を説明する概略の正断面図である。一実施例を示す概略の正断面図である。
　【符号の簡単な説明】
　１　脱気包装冷凍寿司
　２　米飯成形体
　３　具
　４　白板昆布
　５　ラップ用フィルム
　６　ラップ用フィルム包装体
　７　ポリエチレンフィルム
　８　ナイロンフィルム
　９　袋