【事件の表示】
　特許第３０９２７４２号「パン用品質改良剤」の請求項１、２に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３０９２７４２号の請求項１に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯
  本件特許第３０９２７４２号の請求項１、２に係る発明についての出願は、平成３年１２月４日に特許出願され、平成１２年７月２８日に特許の設定登録がされ、その後、その特許について異議申立人　旭電化工業株式会社により特許異議の申立てがなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１３年８月２０日に、訂正請求がなされたものである。
２．訂正の適否についての判断
（１）訂正の内容
　ア．訂正事項ａ．
　特許請求の範囲の記載「【請求項１】カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）又は加工デンプン０．０１〜５重量％と乳化剤１〜３０重量％及び油脂１０重量％以上を含有する乳化油脂組成物からなることを特徴とするパン用品質改良剤。
【請求項２】加工デンプンがリン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種であることを特徴と　する請求項１記載のパン用品質改良剤。」を　　「【請求項１】リン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種の加工デンプン０．０１〜５重量％、乳化剤１〜３０重量％、油脂１０重量％以上及び水を含有する乳化油脂組成物からなることを特徴とするパン用品質改良剤。」と訂正する。
　イ．訂正事項ｂ．
　明細書の【０００５】の「即ち、本発明はＣＭＣ又は加工デンプン０．０１〜５重量％、乳化剤１〜３０重量％、及び油脂１０重量％以上を含有する乳化油脂組成物からなることを特徴とするパン用品質改良剤を提供するものである。」を「即ち、本発明はリン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種の加工デンプン０．０１〜５重量％、乳化剤１〜３０重量％、油脂１０重量％以上及び水を含有する乳化油脂組成物からなることを特徴とするパン用品質改良剤を提供するものである。」と訂正する。
（２）訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　上記訂正事項ａは、特許明細書の特許請求の範囲の請求項１に記載された「カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）又は加工デンプン」を請求　項２に記載された「リン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種の加工デンプン」に限定し、これにともない請求項２を削除し、また本発明の乳化油脂組成物が水を含有する点を明確にしようとするものであるから、特許請求の範囲の減縮に該当し、前記加工デンプンの点に関しては、特許明細書【０００６】に記載されており、本発明の乳化油脂組成物が水を含有する点は、特許明細書の【０００９】に「本発明の乳化油脂組成物中には、通常、上記必須成分以外に、水、糖類等が配合される。本発明の乳化油脂組成物の形態としては特に限定はされず、油中水型、水中油型、更に二重乳化型にしても何ら機能的に異なるものではない。」と記載されている。
　上記訂正事項ｂは、上記訂正事項ａと整合を図るものであるから、明りょうでない記載の釈明を目的とした明細書の訂正に該当し、いずれも、新規事項の追加に該当せず、実質的に特許請求の範囲を拡張又は変更するものではない。
　（３）むすび
　したがって、上記訂正は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項を準用する第１２６条第２項および第３項の規定に適合するので、当該訂正を認める。
　
３．特許異議の申立てについての判断
（ａ）異議申立ての理由の概要
　異議申立人は、下記甲第１〜４号証を提出し、訂正前の請求項１に係る発明は、甲第１号証に記載された発明であるから、特許法第２９条第１項第３号に規定する発明に該当し特許を受けることができず、訂正前の請求項１，２に係る発明は、甲第１〜３号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができず、又、訂正前の請求項１，２に係る発明は、甲第４号証に記載された発明と区別することができないから、特許法第３９条第１項の規定により特許を受けることができないものであるから、特許を取り消すべきと主張している。
                  記
甲第１号証：特開昭５８−１８３０３０号公報
甲第２号証：特開昭５５−７１４４６号公報
甲第３号証：特開昭６３−６３３４１号公報
甲第４号証：特開平４−２０７１４３号公報
　　
（ｂ）本件発明
　上記２．で示したように上記訂正が認められるから、本件の請求項１に係る発明（以下、「本件発明」という）は、上記訂正請求に係る訂正明細書の特許請求の範囲の請求項１に記載された次のとおりのものである。
「【請求項１】リン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種の加工デンプン０．０１〜５重量％、乳化剤１〜３０重量％、油脂１０重量％以上及び水を含有する乳化油脂組成物からなることを特徴とするパン用品質改良剤。」
　
（ｃ）対比・判断　
i）特許法第２９条第１項第３号について
　甲第１号証には、「油中水型乳化系製菓・製パン用練り込み油脂組成物において、３０℃における油相の固体脂指数が５〜２５であり、且つ、水相に増粘剤を含有することを特徴とする製菓・製パン練り込み油脂組成物」（特許請求の範囲）、上記組成物には、食品用乳化剤が用いられること（第３頁１行〜８行）、及び上記油脂組成物は、短時間に生地に分散されること（第２頁右下欄６行〜８行）が記載され、及び上記増粘剤として蛋白質、多糖類等が挙げられ、多糖類としては、天然ガム類と合成ガム類が好ましいこと、具体的には、天然ガム類としてはアラビアガム、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム……（中略）……デキストリン、α化澱粉、澱粉等が使用可能であり、・・・合成ガム類としては・・・・カルボキシメチルセルロース、メチルセルロースが良いこと（第２頁右上欄９行〜同頁左下欄下から３行）が記載され、具体的には実施例１〜３では、増粘剤として、レンネットカゼイン等の蛋白質が、また実施例４では、天然ガム質であるキサンタンガムが使用されているが、甲第１号証には、油脂組成物に増粘剤として、「リン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種の加工デンプン」を用いることは記載されていない。
　したがって、両者は、使用するデンプンが相違するので、本件発明が甲第１号証に記載された発明とはいえない。
　
ii）特許法第２９条第２項について
　本件発明と甲第１〜３号証記載の発明とを対比しつつ検討する。
　先ず、甲第１号証には、上記１で示した製菓・製パン用練り込み油脂組成物について記載されており、その水相の成分である増粘剤として、前記のとおり多数のものが例示されているが、デンプンについては「α化澱粉、澱粉等」の記載があるのみであり、しかも、実施例に使用された増粘剤はデンプンとは異なるレンネットカゼイン、天然ガムであるから、この記載から直ちに本件発明の「リン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種の加工デンプン」を想起できるものとはいえない。
　次に、甲第２号証には、「デンプンまたは化工デンプンを含有することを特徴とする食用固型油脂」（特許請求の範囲）、「本発明は、マーガリン、ショートニングなど（以下、食用固型油脂という）の可塑性の範囲を広げるために、デンプンまたは化工デンプンを含有せしめてなる食用固型油脂に関する。一般に、パン、ケーキ、ビスケット、クッキー、、ペーストリー、パイなどの製造に用いる食用固型油脂は、可塑性を有している。」（第１頁左欄１０行〜１６行）、「本発明に用いる化工デンプンとしては、ばい焼デキストリン、……（中略）……アルファー化デンプン、エステル化デンプン、エーテル化デンプン、架橋デンプン・・・ペクチンなどである。これらの中では、アルファー化デンプンが最も良い結果が得られる。」が記載されており、このように、用いる化工デンプンが種々示されているが、甲第２号証には、本件発明の上記特定のデンプンの上位の概念である「エステル化デンプン、エーテル化デンプン、架橋デンプン」が例示されているにすぎず、しかも、食用固型油脂の可塑性の範囲を広げる上で、多数例示された中で、α化デンプンが最も良い旨記載されている。
　そうすると、甲第２号証のこの記載をみれば、α化デンプンを先ず選択使用することが通常考えるのであり、本件発明の前記特定のデンプンを使用することで、後述する本件発明の所定の効果が得られることまでは、教示するものではない。
　さらに、甲第３号証には、増粘剤又はゲル化剤、乳化剤および油脂を含有する油中水型エマルジョン（特許請求の範囲第１項参照）が記載され、増粘剤又はゲル化剤を構成するポリサッカライドは、天然、修正又は架橋結合澱粉から成ることが好ましく、適当な修正澱粉として、リン酸ジー澱粉、アセチル化アジピン酸ジー澱粉、ヒドロキシプロピルリン酸ジー澱粉およびアセチル化リン酸ジー澱粉が記載され（第２頁右下欄１５行〜第３頁左上欄２行参照）、該油中水型エマルジョンは、パンへのスプレッド、或いはベーキングについては、ケーキのようなベーキング製品のバッターの製造方法において、その製品に対するレシピーのマーガリン又はショートニング成分の代替物として用いることが記載（特許請求の範囲第８項、第４頁右上欄第１２行〜１５行参照）され、通常より少ない脂肪および多い水分を含む製品が得られることが記載されている（第４頁右下欄５行〜７行）。
　前記したように、甲第３号証には、本件発明に係る加工デンプンに相当する「リン酸ジーデンプン、アセチル化アジピン酸ジーデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸ジーデンプン」が使用されることが記載されているが、前記油中水型エマルジョンは、パンへのスプレッドとして使用されることが記載され、すなわち、パンの品質改良剤に用いるのではなく、製造されたパンに塗布するものであり、この点で、本件発明の品質改良剤が、パン生地中に用いるものと大きく異なるものである。又、同号証には、ケーキのようなベーキング製品の製造において、一定の配合量で生地（バッター）を製造する、いわゆるレシピに、脂肪分として前記油中水型エマルジョンを用いると、脂肪分が少なく、水分が多いケーキが得られるということが記載されているが、これは本件発明と対象を異にし、目的も異なる。
　したがって、甲第３号証に、本件発明に係るデンプンと共通するものが記載されているとはいえ、前記のとおりの理由から、本件発明に想到することは容易であるとはいえない。
　また、甲第１〜３号証記載の発明を組み合わせる動機も見あたらない。
　そして、本件発明は、本件特許明細書の記載に加え、特許異議意見書に添付された実験成績証明書（比較例としてα化澱粉を使用）により、甲第１〜３号証に記載のものから予期できない、キメ、マクが良好で、且つソフトで食感が良好であると共に、製パン工程においてスライス屑量の少ないパンを製造することができるという優れた効果を奏するものと認められる。
　よって、本件発明は、甲第１〜３号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものではない。
　
iii）特許法第３９条第１項について
　先願明細書（特許第３０２６６００号）の特許請求の範囲の請求項１〜６には、次のとおり記載されている。
「【請求項１】乳化剤及びデンプン類を水分の存在しない状態で含有することを特徴とする油脂組成物。
　【請求項２】乳化剤、デンプン類及び酵素を水分の存在しない状態で含有することを特徴とする油脂組成物。
　【請求項３】乳化剤がグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル及びレシチンからなる群より選ばれた１種又は２種以上の化合物である請求項１又は２記載の油脂組成物。
　【請求項４】乳化剤の添加量が油脂組成物全体に対して０．５〜２０重量％である請求項１，２又は３記載の油脂組成物。
　【請求項５】デンプン類が天然デンプン又は分解デンプン、α化デンプン、デンプン誘導体、特殊デンプン等の化工デンプンからなる群より選ばれた１種又は２種以上の化合物である請求項１又は２記載の油脂組成物。
　【請求項６】酵素がアミラーゼ類、プロテアーゼ類、セルラーゼ類、グルコースオキシダーゼ及びラクターゼから成る群より選ばれた１種又は２種以上の酵素である請求項２記載の油脂組成物。」
　上記のとおり、先願のいずれの請求項に係る発明も水の存在しない油脂組成物である。
　これに対し、本件発明は水を含有する油脂組成物であることから、両者は同一発明とはいえない。
　
４．まとめ
　以上のとおりであるから、特許異議申立ての理由及び証拠方法によっては、本件発明に係る発明の特許を取り消すことはできない。
　又、他に本件特許を取り消すべき理由を発見しない。
  よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１３年９月２８日（２００１．９．２８）
【訂正の要旨】
（訂正の要旨）
　ア．訂正事項ａ．
　特許請求の範囲の減縮を目的として、特許請求の範囲の「【請求項１】カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）又は加工デンプン０．０１〜５重量％と乳化剤１〜３０重量％及び油脂１０重量％以上を含有する乳化油脂組成物からなることを特徴とするパン用品質改良剤。
　【請求項２】加工デンプンがリン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種であることを特徴と　する請求項１記載のパン用品質改良剤。」を「【請求項１】リン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種の加工デンプン０．０１〜５重量％、乳化剤１〜３０重量％、油脂１０重量％以上及び水を含有する乳化油脂組成物からなることを特徴とするパン用品質改良剤。」と訂正する。
　イ．訂正事項ｂ．
　明りょうでない記載の釈明を目的として、明細書の【０００５】の「即ち、本発明はＣＭＣ又は加工デンプン０．０１〜５重量％、乳化剤１〜３０重量％、及び油脂１０重量％以上を含有する乳化油脂組成物からなることを特徴とするパン用品質改良剤を提供するものである。」を「即ち、本発明はリン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種の加工デンプン０．０１〜５重量％、乳化剤１〜３０重量％、油脂１０重量％以上及び水を含有する乳化油脂組成物からなることを特徴とするパン用品質改良剤を提供するものである。」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
パン用品質改良剤
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　
リン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種の
、
、
及び水
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、従来法により得られるパン類においてキメ・マクが良好で、且つソフトで食感が良好であると共にスライス屑の量が少ないパンが得られる品質改良剤に関するものである。
　【０００２】
　【従来の技術】
　近年、消費者のニーズに対応して製パン各社共にソフトなパンを指向し、各社ソフトさをアピールポイントとした種々のパン類が市場に展開されている。
　ソフトなパンを得る方法としては、パン生地の醗酵時間を増長させる方法、パン生地の添加水量を増加させる方法、モノグリセリドを主体とした乳化剤を添加する方法等が知られている。しかしながら、醗酵時間を増長させる方法については、今日の大量生産方式下において、醗酵時間の変更は生産工程上非常に困難である。また、添加水を増量させる方法は、パン生地中の水分が増加するため、生産工程、特にデバイダー、ラウンダーでの生地付着、作業効率の低下を引き起こすのみならず、製品の出来に悪影響を及ぼす。一方、モノグリセリドを主体とする乳化剤を添加する方法については非常に簡便であることから広く採用され、その種類も多い。しかしながら、各種乳化剤はいずれも問題点としてあげられるのは、▲１▼ダンゴ状になる食感、▲２▼スライス屑量が多いことである。また、よりソフトにすべく添加乳化剤量を増量するとパンのキメ、マクが顕著に悪化する。
　【０００３】
　【発明が解決しようとする課題】
　本発明は、上記問題点を解消するためのパン用品質改良剤を提供するものである。
　【０００４】
　【課題を解決するための手段】
　本発明者らは、上記課題を達成すべく鋭意検討を行った結果、モノグリセリドを主体とした乳化剤と、カルボキシメチルセルロース（以下ＣＭＣと記す）又は加工デンプン、更には油脂とを組み合わせることによって、パンのキメ・マクに優れ、ソフトで口どけが良く、且つスライス屑が少ないパンを得ることができることを見いだし、本発明を完成させるに至った。
　【０００５】
　即ち、本発明は
リン酸架橋又はアセチル化又はヒドロキシプロピル化されたものから選択される少なくとも１種の
、
及び水
　【０００６】
　本発明で言うＣＭＣとは、セルロースの構成単位であるグルコース残基中の水酸基にカルボキシメチル基がエーテル結合したものを言い、そのカリウム塩、ナトリウム塩をも含む。ＣＭＣにはカルボキシメチル基の置換度の異なる種々のものが存在するが特に限定はなくいずれでもよい。
　本発明で言う加工デンプンとは、リン酸架橋、アセチル化、ヒドロキシプロピル化されたデンプンであり、それぞれ単独に加工されたものでも組み合わされたものでもいずれでもよい。また、α型、β型のいずれでもよい。
　上記ＣＭＣと加工デンプンは、単独で又は必要により組み合わせて使用される。
　【０００７】
　本発明で用いるＣＭＣ又は加工デンプンの乳化油脂組成物中の含有量は０．０１〜５重量％、好ましくは０．１〜２重量％である。ＣＭＣと加工デンプンとを組み合わせて使用される場合の含有量は、両者の合計量である。０．０１重量％未満では製パン性での効果が認められず、また５重量％を越えると油脂組成物自体が増粘し不安定となると共に製パン性における効果も逆に悪化する。
　本発明で用いる乳化剤とは、グリセリン脂肪酸エステル、シュガーエステル・プロピレングリコール脂肪酸エステル等で、これらは単独又は２種以上組み合わせて用いられる。
　グリセリン脂肪酸エステルとは、グリセリンと脂肪酸のエステル又はその誘導体であり、グリセリン脂肪酸モノ又はジエステル、グリセリン有機酸脂肪酸エステル等が挙げられる。このようなグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸は、炭素数１４〜２２の飽和脂肪酸であることが望ましい。
　【０００８】
　グリセリン有機酸脂肪酸モノエステルを構成する有機酸としては、酢酸、プロピオン酸、酪酸等の低級脂肪酸で構成される脂肪酸モノカルボン酸、シュウ酸、コハク酸等の脂肪族飽和ジカルボン酸、マレイン酸、フマル酸等の脂肪族不飽和ジカルボン酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、ジアセチル酒石酸、クエン酸等のオキシ酸が例示される。
　本発明の目的には、上記いずれのグリセリン脂肪酸エステルでも有効であるが、特にグリセリン脂肪酸モノエステル、酢酸、コハク酸、ジアセチル酒石酸を構成成分とするグリセリン有機酸脂肪酸エステルが好適である。その他、パンのソフト化に効果があるシュガーエステル等の他の乳化剤の添加は何ら妨げられるものではない。
　これら乳化剤の含有量は１〜３０重量％が好適である。１重量％未満では機能的に不充分であり、３０重量％を越えるとパンの風味、食感が悪化する。
　【０００９】
　本発明で用いられる油脂としては特に制限はなく、食用に適する動物性、植物性の油脂及びそれらの硬化油、エステル交換油、分別油等が挙げられ、これらは目的に応じて単独又は２種以上を組み合わせて用いられる。
　油脂の含有量は、１０重量％以上が好適である。１０重量％未満では製パン性における効果が不充分である。
　本発明の乳化油脂組成物中には、通常、上記必須成分以外に、水、糖類等が配合される。
　本発明の乳化油脂組成物の形態としては特に限定はされず、油中水型、水中油型、更に二重乳化型にしても何ら機能的に異なるものではない。
　【００１０】
　【実施例】
　次に、実施例に基づいて本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
　尚、以下の記載において、「部」及び「％」は、特に断らない限り、「重量部」及び「重量％」を意味する。
　【００１１】
製造例１
　硬化魚油（融点３０℃）及び菜種油を４０／６０の重量比率で混合した油脂６０部に高純度グリセリン脂肪酸モノエステル（商品名エマルジーＭＳ、理研ビタミン株式会社製）５部及び乳化を目的としてポリグリセリン縮合リシノレート（商品名ＣＲ−ＥＤ、理研ビタミン株式会社製）０．２部を６０℃加熱溶解したものを油相部とした。
　次に、ＣＭＣ（商品名セロゲンＦ−ＳＨ、第一工業製薬株式会社製）１部を水３３．８部に添加溶解し、これを加熱し、水相部とした。
　得られた水相に上記油相を６０℃にて攪拌しながら徐々に添加し、添加終了後２０分乳化した。これを急冷可塑化機（ボテーター）を通し、油中水型乳化油組成物を得た。
　【００１２】
製造例２
　菜種油１８部に高純度グリセリン脂肪酸モノエステル（エマルジーＭＳ）５部を加熱溶解したものを油相部とした。
　次に、ＣＭＣ１部及びショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ１６）２部を５２部の水に添加分散し、これを加熱し、水相部とした。
　攪拌しながら、油相部に水相部を加え乳化混合し、水中油型乳化油脂組成物を得た。
　硬化魚油（融点３０℃）及び菜種油を４０／６０の重量比率で混合した油脂５０部を加熱溶解し、これに上記の水中油型乳化油脂組成物５０部を加えて乳化混合後、急冷可塑化機（ボテーター）を通し、油中水中油型乳化油脂組成物を得た。
　【００１３】
製造例３
　製造例１中のＣＭＣを加工デンプン（リン酸架橋、ヒドロキシプロピル化デンプン）に代えて同様にして油中水型乳化油脂組成物を得た。
　【００１４】
製造比較例１
　製造例１の中でＣＭＣを除き、残りはすべて同一配合とし、同様にして油中水型乳化油脂組成物を得た。
　【００１５】
製造例４
　水３０部及び７０％濃度の液糖４０部を混合した溶液にＣＭＣ１部及びショ糖脂肪酸エステル５部を添加分散し、加熱溶解したものに高純度グリセリン脂肪酸モノエステル（エマルジーＭＣ）８部を添加溶解したものを水相部とした。
　得られた水相部に菜種油２０部を６０℃にて攪拌しながら徐々に添加し、水中油型乳化油脂組成物を得た。
　【００１６】
製造比較例２
　製造例４の中でＣＭＣに代えて市販のポテトスターチを添加した以外は全て同一配合とし、同様にして水中油型乳化油脂組成物を得た。
　【００１７】
製造比較例３
　製造例４の中でＣＭＣを除いた以外は全て同一配合とし、同様にして水中油型乳化油脂組成物を得た。
　【００１８】
実施例
　表１に示す配合の中種法にて、上記製造例１〜４及び製造比較例１〜３で得られた各乳化油脂組成物を添加し、プルマン型食パンを製造することにより、得られた食パンのソフトさ、食感、スライス屑量を評価した。結果を表１に示す。
　尚、表１中の食感については、１０人のパネラーでの１００点満点の評価結果であり、食パンのソフトさ及び老化度の結果は、レオメーター（山電株式会社製）を用いたテクスチャー測定により得られたパンの固さを示している。老化度は得られた食パンを２０℃、１日及び３日間放置したときのパンの固さの変化度から評価した。
　また、スライス屑量については焼成直後から温度２０℃、湿度５０％の恒温槽にて１時間冷却した三斤棒食パンをノコギリ型小型スライサーを用いて、厚さ５ｍｍ、４０枚スライスした時に発生した屑量の重量を測定した。
　【００１９】
中種法の工程
　中種ミキシング：低速２分、中速２分
　醗酵：３０℃、４時間
　本捏ミキシング：油脂以外の全原料をミキサーに入れ、低速２分、中速２分ミキシング後、油脂を加えて低速２分、中速２分、高速３分ミキシングする。
　フロアタイム：２０分
　分割、丸目：生地量４００ｇずつ手分割し、丸目
　ベンチタイム：２０分
　成型：モルダーにて成型
　ホイロ：温度４０℃、湿度８０％
　焼成：２５分（温度２１０℃）
　【００２０】
　【表１】
　【００２１】
　【発明の効果】
　表１の結果からも明らかなように、本発明によれば、中種、本添加ともに、キメ、マクが良好で、且つソフトで食感が良好であるとともに、製パン工程の大きな問題であったスライス屑量の少ないパンを製造することが可能であり、ソフト指向のユーザーニーズに対応した商品化において大きく寄与するものである。