【事件の表示】
　特許第３１４０８２４号「シクロデキストリン包接イソチオシアン酸アリル含有食品」の請求項１に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３１４０８２４号の請求項１に係る特許を維持する。
【理　由】
Ｉ．手続の経緯
　本件特許第３１４０８２４号に係る発明についての出願は、平成３年１２月２６日に特願平３−３５８８３２号として出願され、平成１２年１２月１５日にその特許の設定登録がなされ、その後、日本香料工業会より特許異議申立がなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１４年１月８日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求
１．訂正の内容
　特許請求の範囲の請求項１に係る記載、
「イソチオシアン酸アリルのシクロデキストリン包接物を、イソチオシアン酸アリルとして、１〜１００ppm含有させてなる食品。」を、
「シクロデキストリン１重量部に対してイソチオシアン酸アリルを０．０１〜０．１５重量部配合して調製されたイソチオシアン酸アリルのシクロデキストリン包接物を、イソチオシアン酸アリルとして、１〜１００ppm含有させてなる食品。」と訂正する。  
２．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　上記訂正事項は、「シクロデキストリン１重量部に対してイソチオシアン酸アリルを０．０１〜０．１５重量部配合して調製された」という事項を直列的に付加するものであるから、特許請求の範囲の減縮に該当し、また、この訂正は新規事項に該当せず、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４,２項及び同条３項で準用する１２６条２項及び３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立
１．特許異議申立書の理由の概要
　特許異議申立人は、甲第１号証乃至甲第２号証を提出し、訂正前の本件請求項１に係る発明は、甲第１号証乃至甲第２号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法２９条２項の規定により特許を受けることができないと主張している。
　　　　　　　　　記
甲第１号証：特開昭６４−６３３５４号公報
甲第２号証：特開平２−２１９８９６号公報
　
２．甲各号証の記載内容
　甲第１号証は、「粉末香辛料香料の製造方法」に係り、その特許請求の範囲には、
「サイクロデキストリンにワサビ香料とアルコールの混合物、又はマスタード香料とアルコールの混合物を水存在下で混練した後、親水性のガム質、澱粉質、糖類などを加えて、加熱乾燥することなく粉末化することを特徴とする粉末ワサビ香料、又は粉末マスタード香料の製造法。」が、発明の詳細な説明の項には、
「この発明においてワサビ香料、マスタード香料とはアリルイソチアシアネイトを主成分として・・・」（２頁左上欄18〜19行）、そして、「実施例１」及び「実施例２」には、
「このものをポリ袋にとり３８℃で２月間保存したが香辛味変化は認められなかった。」（３頁左下欄14〜15行及び同右下欄5〜6行）が記載されている。
　甲第２号証は、「香料組成物」に係り、その特許請求の範囲には、
「式（Ｉ）　（式略）
　で表されるイソチオシアン酸アルケニルの１種または２種以上を含有することを特徴とする香料組成物。」が、そして、「実施例２」には、
「イソチオシアン酸４−ペンテニルを人工ワサビ香料に添加することにより、一層グリーン感が強くなり、フレッシュな軽い広がりが増大し天然の沢ワサビの香味を強く想起させた。この香味評価は下記第２表の吸着型粉末香料を焼米菓子に０．１％添加することによって行った。
　　　　第２表
　　　（成　分）　　　　　　　　　（重量部）
アリル芥子油                           ９
β−フェニルエチル芥子油               ０．５
植物油                               １０
デキストリン                         ８０　　　　
イソチオシアン酸４−ペンテニル         ０．５　　
                                 計１００　　　　　　　　」が記載されている。
３．判断
　訂正された請求項１に係る発明（以下、「本件発明」という。）は、「シクロデキストリン１重量部に対してイソチオシアン酸アリルを０．０１〜０．１５重量部配合して調製されたイソチオシアン酸アリルのシクロデキストリン包接物を、イソチオシアン酸アリルとして、１〜１００ppm含有させてなる食品。」に係り、明細書の記載に徴し「本発明のイソチオシアン酸アリルのシクロデキストリン包接物を含有する食品は、食品の流通・保存時における食品の黴・殺菌の発生・成育が抑制され、優れた防黴及び殺菌性を有するものであり、長期保存が可能である。」ことを効果とするものである。
　しかるに、甲第１号証には、イソチオシアン酸アリルを主成分とするワサビ香料又はマスタード香料をシクロデキストリンで包接することの記載はあるものの、本件明細書の「このものをポリ袋にとり３８℃で２月間保存したが香辛味変化は認められなかった。」（実施例１及び２の項）の記載に徴し、甲第１号証に係る発明は、ワサビ香料又はマスタード香料の香辛味を長期間保持させようとするものであって、本件発明が、香辛味を生じさせずに無臭化するが防黴及び殺菌性は保持させるというものであるから、本件発明と甲第１号証に係る発明とは、その目的及び構成の点で全く別異のものである。
　甲第２号証には、アリル芥子油を有効成分とする粉末香料を焼米菓子に０．１％添加することが記載されているものの、この粉末香料は、アリル芥子油を単にデキストリンに配合するものであって、包接物を形成させるものではなく、しかも、この粉末香料は、ワサビ様の香りとグリーンな香味を付与するものであるから、例え、上記の添加量が９０ppmに相当するとしても、甲第２号証には、本件発明に関し教示しているところは全くない。
　そして、甲第１号証及び甲第２号証に記載された発明を組み合わせても、本件発明のような構成を導き出すことはできない。
　したがって、本件発明は、甲第１号証及び甲第２号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものではない。
　
４．まとめ
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件発明についての特許を取り消すことはできない。
　また他に本件発明についての特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１４年１月２８日（２００２．１．２８）
【訂正の要旨】
（訂正の要旨）
　特許請求の範囲の請求項１に係る記載、「イソチオシアン酸アリルのシクロデキストリン包接物を、イソチオシアン酸アリルとして、１〜１００ｐｐｍ含有させてなる食品。」を、特許請求の範囲の減縮を目的として「シクロデキストリン１重量部に対してイソチオシアン酸アリルを０．０１〜０．１５重量部配合して調製されたイソチオシアン酸アリルのシクロデキストリン包接物を、イソチオシアン酸アリルとして、１〜１００ｐｐｍ含有させてなる食品。」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
シクロデキストリン包接イソチオシアン酸アリル含有食品
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　
シクロデキストリン１重量部に対してイソチオシアン酸アリルを０．０１〜０．１５重量部配合して調製された
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明はイソチオシアン酸アリル（以下、ＡＩＴという）のシクロデキストリン包接物を含有させてなる食品に関する。より詳細には、本発明は流通、保存時における食品の防黴および殺菌を目的に、ＡＩＴのシクロデキストリン包接物を含有させてなる食品に関する。当該ＡＩＴのシクロデキストリン包接物を含有する食品は、優れた防黴特性が付与され、長期保存が可能となる。
　【０００２】
　【従来の技術・発明が解決しようとする課題】
　食品は水分、微生物の栄養源となる糖分、蛋白質などが多量に含まれているため、微生物が繁殖しやすく、このため各種の保存料が使用されている。従来、食品へ直接含有させ、食品の防黴および殺菌を目的とする保存料としては、安息香酸、安息香酸ナトリウム、オルトフェニルフェノール、およびそのナトリウム酸、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、デヒドロ酢酸、デヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸エステル類、プロピオン酸塩類（ナトリウム塩、カリウム塩）等の合成保存料が主流である。しかしながら、このような合成保存料には、人体への影響が懸念され、食品の安全性の面においてもその使用規制が厳しくなっているのが現状である。
　一方、ワサビの成分であるＡＩＴは、優れた殺菌・防菌・防黴作用を有することが知られており、その防黴効果は１０ｐｐｍ程度、殺菌効果は６０ｐｐｍ程度で発揮される。ＡＩＴはこのように優れた作用を有する一方、その特有の刺激臭のため取扱いが困難である。特にこれを食品に使用する場合、その刺激臭のために食品自体の味、香りに悪影響を与える。また、ＡＩＴは揮発性が高く、極めて短時間にその殺菌・防菌・防黴作用が低下するので、これを食品用に使用した場合その効果の持続性に問題がある。
　従って、ＡＩＴを有効成分とした殺菌剤や防黴剤、とりわけ食品添加用の保存剤の開発においては、ＡＩＴ自身の刺激臭を緩和し、食品そのものの味、香りに影響を与えない態様にて提供することが課題であった。また、揮発性が高く、極めて短時間にその殺菌・防菌・防黴作用が低下するのでその持続性を高めることも課題であった。
　以上の実情から、本発明の課題は、食品に対して持続性のある優れた防黴および殺菌性を付与でき、安全性に優れ、且つ食品そのものの味、香りに影響を与えない保存剤を含有させた食品を提供することにある。
　【０００３】
　【課題を解決するための手段】
　本発明者らは、当該目的を達成するために種々の研究を重ねてきたところ、
シクロデキストリン１重量部に対してＡＩＴを０．０１〜０．１５重量部配合して調製された
、ＡＩＴとして、１〜１００ｐｍ
　【０００４】
　本発明は、ＡＩＴのシクロデキストリン包接物を含有させてなる食品に関する。
　【０００５】
　本発明のＡＩＴのシクロデキストリン包接物を含有する食品におけるＡＩＴの作用としては、食品の原料中に存在する黴菌の殺黴、および保存中に外部から進入した黴の成育を抑制するものである。
　【０００６】
　ここでいうＡＩＴとは、天然物、合成物を問うものではなく、さらにイソチオシアン酸アリル１００％からなる単剤に限らず、これを含む精油、例えばワサビやカラシからの抽出物や粗精製物であってよい。
　【０００７】
　本発明においてＡＩＴの包接に用いるシクロデキストリンは、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、ジ低級アルキル−β−シクロデキストリン及び／または２−ヒドロキシ低級アルキル−β−シクロデキストリン、およびそれらの混合物である。上記に挙げたシクロデキストリンで置換シクロデキストリンにおける低級アルキル基の炭素数は、通常、１〜６の範囲である。本発明において、特に好ましいシクロデキストリンは、β−シクロデキストリンである。
　【０００８】
　本発明において、ＡＩＴのシクロデキストリンへの包接は、シクロデキストリン１重量部に対し、水を１〜３重量部、好ましくは１．２〜１．５重量部添加したものにＡＩＴを０．０１〜０．１５重量部、好ましくは０．０２〜０．０５重量部添加し、混練機などで２０〜４０℃にて６０〜１２０分攪拌することにより行われる。
　【０００９】
　本発明において、ＡＩＴをシクロデキストリン包接物として使用するものであるが、担体としてシクロデキストリンが好適な理由は、被包接物であるＡＩＴを化学的に安定させ、ＡＩＴ蒸気の揮発を徐放化してその効果の持続性を高めるとともに、ＡＩＴ独特の刺激臭を緩和し、ひいては無臭化を図るためである。また、シクロデキストリンには辛味・苦味等、味成分へのマスキング効果があり、ＡＩの食品への添加による食品独自の味、香りへの影響はほとんどない。しかもシクロデキストリンは、非還元性マルトオリゴ糖を主成分とするものであり、体内にて速やかに代謝され、毒性もなく、食品へ安全に適用されるものである。
　【００１０】
　本発明におけるＡＩＴをシクロデキストリン包接物を含有させるのに適した食品の例としては、パン、餅、菓子類（あんこ、ようかん、饅頭、ゼリー、ケーキ、カステラ、クッキー）、乳製品（バター、マーガリン、チーズ、ヨーグルト、ホイップクリーム）、水産練り製品（カマボコ、竹輪、揚げ天）、蓄肉加工品（ソーセージ、ハム、サラミ）、果実加工品（ジャム、マーマレード、果実ソース）、調味料（しょうゆ、味噌、ドレッシング、マヨネーズ、ポン酢、めんつゆ等）、麺類（うどん、そば）、嗜好品（漬物、佃煮）、及び畜肉、魚肉、果実の瓶詰、缶詰類等が挙げられる。
　【００１１】
　ＡＩＴのシクロデキストリン包接物を含有する食品は、ＡＩＴのシクロデキストリン包接物を含有させるために特別な工程は必要とせず、上記食品の製造工程において、原料とともに配合し、実質的には通常と同じ工程を経て製造され得るものである。
　【００１２】
　ＡＩＴのシクロデキストリン包接物を食品へ含有せしめるには、その製品が完成するまでの工程で、例えば混和、混練、溶解、浸漬、散布、塗布、噴霧等の公知の方法の中から、含有させる食品に応じたものを選択し、使用すればよい。
　【００１３】
　なお、本発明のＡＩＴのシクロデキストリン包接物を含有する食品においては、ＡＩＴの食品への配合量は１〜１００ｐｐｍ、好ましくは、１０〜２０ｐｐｍが例示される。
　【００１４】
　【発明の効果】
　本発明のＡＩＴのシクロデキストリン包接物を含有する食品は、食品の流通・保存時における食品の黴・細菌の発生・成育が抑制され、優れた防黴および殺菌性を有するものであり、長期保存が可能である。また、当該食品は、ＡＩＴをシクロデキストリン包接物の態様で含有するものであるので、ＡＩＴ蒸気の揮発が徐放化され、ＡＩＴによる防黴および殺菌効果の持続性が高く、しかも食品安全性の面でも問題を生じない。
　【００１５】
　【実施例】
　本発明をより詳細に説明するために実施例を挙げるが、本発明はこれらによって何ら限定されるものではない。
　【００１６】
参考例１　ＡＩＴのシクロデキストリン包接物の調製
　液状セルデックスＣＨ−２０（日本食品加工株式会社製）１００重量部にＡＩＴ２重量部を加えたものを、混練機に入れ、室温で１時間攪拌し、ＡＩＴのシクロデキストリン包接物を得た。
　【００１７】
実施例１　シクロデキストリン包接ＡＩＴ含有食品の製造
（１）あんこ
　あずき生あん１００重量部に対し、砂糖４５重量部、参考例１で得たＡＩＴのシクロデキストリン包接物０．５重量部を加え、攪拌しつつ加熱し、練り上げて製品を得た。
（２）ジャム
　生いちご（洋梨、リンゴ等適宜）１０００重量部、砂糖４００重量部、参考例１で得たＡＩＴのシクロデキストリン包接物２重量部、ペクチン３重量部、およびクエン酸０．６重量部を煮詰めて製品を得た。
　【００１８】
試験例１
　実施例１で得られたＡＩＴを含有するあんこを、恒温恒湿器（２８℃、９０％ＲＨ）に７日間保存し、黴の発生を肉眼観察した。その結果を表１に示した。比較例として防黴処理を施していないあんこ（対照）についても上記と同様に黴の発生状況を観察し、表１に併せて示した。
　【００１９】
　【表１】