【手続補正書】
【提出日】平成26年10月10日(2014.10.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
相当に低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有チーズ製品の製造方法であって、
ａ）ラクトース含有乳基質を、トランス−ガラクトシル化活性および加水分解活性を有する１または複数のラクターゼ酵素と、該乳基質中に存在するラクトースの少なくとも２０％をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な時間および温度で処理するステップ、および
ｂ）処理された該乳基質を、一人前につき少なくとも０.５ｇのガラクト−オリゴ糖、および一人前につき１ｇ未満のラクトースを有するチーズ製品を提供するように加工するステップ、を含み、
該チーズ製品は、カッテージチーズ、プロセスチーズ、およびクリームチーズからなる群から選択され、
該ラクトース含有乳基質は、プロセスチーズおよびクリームチーズ用には少なくとも７％のラクトースを、カッテージチーズ用には少なくとも４％のラクトースを有し、かつ
プロセスチーズおよびクリームチーズに関する一人前の大きさは１オンスであり、
カッテージチーズに関する一人前の大きさは４オンスであり、
前記ラクターゼ酵素は、ビフィドバクテリウム・インファンタス(Bifidobacterium infantus)、アスペルギルス・オリゼー(Aspergillus oryzae)、ペニシリウム・シンプリシスム(Penicillium simplicissum)、およびブレラ・シングラリス(Bullera singularis)から成る群から選択される細胞に由来するラクターゼ酵素である、
ことを特徴とする製造方法。
【請求項２】
ラクトース含有乳基質は、乳、クリーム、乳タンパク質濃縮物、乳清タンパク質濃縮物、チーズ乳清、脱脂乳、非乳脂肪、乳脂肪、およびこれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
チーズ製品は、クリームチーズであることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
ラクターゼ酵素は、０.３から１.０であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
ラクターゼ酵素は、０.７から１.０であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項４に記載の方法。
【請求項６】
チーズ製品は、一人前につき少なくとも０.７ｇのガラクト−オリゴ糖を含むことを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
相当に低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有クリームチーズ製品であって、
ａ）少なくとも７％のラクトースを有するラクトース含有乳基質を、０.３から１.０であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有する１または複数のラクターゼ酵素と、該乳基質中に存在するラクトースの少なくとも２０％をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な時間および温度で処理するステップ、
ｂ）処理された該乳基質を、１％から３６％の脂肪、５％から１５％のタンパク質、４５％から７５％の水分、１オンスの一人前につき少なくとも０.５ｇのガラクト−オリゴ糖、および１オンスの一人前につき１ｇ未満のラクトースを有するクリームチーズ製品を提供するように加工するステップ、
を含む方法によって調製され、
前記ラクターゼ酵素は、ビフィドバクテリウム・インファンタス(Bifidobacterium infantus)、アスペルギルス・オリゼー(Aspergillus oryzae)、ペニシリウム・シンプリシスム(Penicillium simplicissum)、およびブレラ・シングラリス(Bullera singularis)から成る群から選択される細胞に由来するラクターゼ酵素である、
ことを特徴とするクリームチーズ製品。
【請求項８】
ラクトース含有乳基質は、乳、クリーム、乳タンパク質濃縮物、乳清タンパク質濃縮物、チーズ乳清、脱脂乳、乳脂肪、非乳脂肪、およびこれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項７に記載のクリームチーズ製品。
【請求項９】
ラクトース含有乳基質は、７％から５０％のラクトースを含むことを特徴とする、請求項７に記載のクリームチーズ製品。
【請求項１０】
ラクターゼ酵素は、０.３から１.０であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項７に記載のクリームチーズ製品。
【請求項１１】
ラクターゼ酵素は、０.６から１.０であるトランス−ガラクトシル化対加水分解の比率を有することを特徴とする、請求項１０に記載のクリームチーズ製品。
【請求項１２】
クリームチーズ製品は、一人前につき少なくとも０.７ｇのガラクト−オリゴ糖を含むことを特徴とする、請求項７に記載のクリームチーズ製品。
【請求項１３】
相当に低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有クリームチーズ製品の製造方法であって、
（１）少なくとも７％のラクトースを含む乳基質を調製するステップ、
（２）該乳基質を６０℃から９３℃に加熱するステップ、
（３）加熱された該乳基質を均質化して乳ブレンドを形成するステップ、
（４）該乳ブレンドを冷却するか、あるいは該乳ブレンドを２０℃から７０℃に放冷するステップ、
（５）該乳ブレンドを、トランス−ガラクトシル化および加水分解活性を有する１または複数のラクターゼ酵素と、該乳ブレンド中に存在するラクトースの少なくとも２０％をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な温度および時間で処理するステップ、
（６）酵素で処理された該乳ブレンドのｐＨを４.３から５.２に調節するステップ、
（７）ｐＨを調節された該乳ブレンドを７６℃から９３℃で５分から２０分間加熱するステップ、
（８）加熱された該乳ブレンドを、１％から３６％の脂肪、５％から１５％のタンパク質、４５％から７５％の水分、１オンスの一人前につき少なくとも０.５ｇのガラクト−オリゴ糖、および１オンスの一人前につき１ｇ未満のラクトースを有するクリームチーズ製品を提供するように均質化するステップ、
を含み、
前記ラクターゼ酵素は、ビフィドバクテリウム・インファンタス(Bifidobacterium infantus)、アスペルギルス・オリゼー(Aspergillus oryzae)、ペニシリウム・シンプリシスム(Penicillium simplicissum)、およびブレラ・シングラリス(Bullera singularis)から成る群から選択される細胞に由来するラクターゼ酵素である、
ことを特徴とする製造方法。
【請求項１４】
ｐＨは、処理された乳ブレンドに食用酸を添加することによって調節されることを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
ｐＨは、酵素で処理された乳ブレンドを乳酸産生培養物と処理することによって調節されることを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【請求項１６】
乳基質は、乳、クリーム、乳脂肪、乳タンパク質濃縮物、乳清タンパク質濃縮物、チーズ乳清、脱脂乳、非乳脂肪、およびこれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【請求項１７】
乳基質は、７％から５０％のラクトースを含むことを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【請求項１８】
ラクターゼ酵素は、０.３から１.０であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【請求項１９】
ラクターゼ酵素は、０.７から１.０であるトランス−ガラクトシル化対加水分解の比率を有することを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【請求項２０】
相当に低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有クリームチーズ製品の製造方法であって、
（１）
（ａ）乳、クリーム、乳脂肪、およびこれらの混合物からなる群から選択される乳混合物を調製するステップ、
（ｂ）該乳混合物を６０℃から９３℃に加熱するステップ、
（ｃ）加熱された該乳混合物を均質化して均質化されたブレンドを形成するステップ、
（ｄ）均質化された該ブレンドを１８℃から４５℃に冷却するステップ、
（ｅ）均質化された該ブレンドのｐＨを４.３から５.２に調節して、カードおよび乳清を形成するステップ、および
（ｆ）ステップ（ｅ）で形成された乳清からカードを分離して乳カード成分を形成するステップ、
を含む方法によって乳カード成分を調製するステップ、
（２）
（ａ）少なくとも７％のラクトース濃度を有する乳基質を調製するステップ、
（ｂ）該乳基質を２０℃から７０℃に加熱するステップ、
（ｃ）該乳基質を、トランス−ガラクトシル化および加水分解活性を有する１または複数のラクターゼ酵素と、該乳基質中に存在するラクトースの少なくとも２０％をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な温度および時間で処理して、酵素で処理された乳成分を形成するステップ、
を含む方法によって酵素で処理された乳成分を調製するステップ、
（３）酵素で処理された１０％から７５％のステップ（２）の乳成分を、２５％から９０％のステップ（１）の乳カード成分とブレンドして、クリームチーズブレンドを提供するステップ、
（４）該クリームチーズブレンドを７７℃から９３℃で５分から２０分間加熱するステップ、および、
（５）該クリームチーズブレンドを、１％から３６％の脂肪、５％から１５％のタンパク質、４５％から７５％の水分、１オンスの一人前につき少なくとも０.５ｇのガラクト−オリゴ糖、および１オンスの一人前につき１ｇ未満のラクトースを有することを含む最終クリームチーズ製品を形成するように均質化するステップ、
を含み、
前記ラクターゼ酵素は、ビフィドバクテリウム・インファンタス(Bifidobacterium infantus)、アスペルギルス・オリゼー(Aspergillus oryzae)、ペニシリウム・シンプリシスム(Penicillium simplicissum)、およびブレラ・シングラリス(Bullera singularis)から成る群から選択される細胞に由来するラクターゼ酵素である、
ことを特徴とする製造方法。
【請求項２１】
ｐＨは、冷却された乳ブレンドに食用酸を添加することによって調節されることを特徴とする、請求項２０に記載の方法。
【請求項２２】
ｐＨは、冷却された乳ブレンドを乳酸産生培養物と処理することによって調節されることを特徴とする、請求項２０に記載の方法。
【請求項２３】
乳基質は、乳、クリーム、乳タンパク質濃縮物、乳清タンパク質濃縮物、チーズ乳清、脱脂乳、非乳脂肪、乳脂肪、およびこれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項２０に記載の方法。
【請求項２４】
乳基質は、７重量％から５０重量％のラクトースを含むことを特徴とする、請求項２０に記載の方法。
【請求項２５】
ラクターゼ酵素は、０.３から１.０であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項２０に記載の方法。
【請求項２６】
ラクターゼ酵素は、０.７から１.０であるトランス−ガラクトシル化対加水分解の比率を有することを特徴とする、請求項２５に記載の方法。
【請求項２７】
相当に低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有クリームチーズ製品の製造方法であって、
（１）少なくとも７％のラクトース濃度を有する乳基質を調製するステップ、
（２）該乳基質を６０℃から９３℃に加熱するステップ、
（３）加熱された該乳基質を均質化して乳ブレンドを形成するステップ、
（４）該乳ブレンドを冷却するか、あるいは該乳ブレンドを２０℃から７０℃に放冷するステップ、
（５）該乳ブレンドを、トランス−ガラクトシル化および加水分解活性を有する１または複数のラクターゼ酵素と、該乳ブレンド中に存在するラクトースの少なくとも２０％をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な温度および時間で処理し、酵素で処理された乳ブレンドを提供するステップ、
（６）酵素で処理された該乳ブレンドのｐＨを４.３から５.２に調節して、カードおよび乳清を形成するステップ、
（７）該乳清から該カードを、ガラクト−オリゴ糖が該乳清から回収され、かつその後の加工のために、該ガラクト−オリゴ糖が分離されたカードと組み合わされるように分離するステップ、
（８）分離されたカードおよびガラクト−オリゴ糖を均質化して、均質化されたクリームチーズブレンドを形成するステップ、
（９）該クリームチーズブレンドを７７℃から９３℃に加熱するステップ、および
（１０）加熱された該クリームチーズブレンドを、１％から３６％の脂肪、５％から１５％のタンパク質、４５％から７５％の水分、１オンスの一人前につき少なくとも０.５ｇのガラクト−オリゴ糖、および１オンスの一人前につき１ｇ未満のラクトースを有する最終クリームチーズ製品を作り出すように均質化するステップ、
を含み、
前記ラクターゼ酵素は、ビフィドバクテリウム・インファンタス(Bifidobacterium infantus)、アスペルギルス・オリゼー(Aspergillus oryzae)、ペニシリウム・シンプリシスム(Penicillium simplicissum)、およびブレラ・シングラリス(Bullera singularis)から成る群から選択される細胞に由来するラクターゼ酵素である、
ことを特徴とする、製造方法。
【請求項２８】
加熱されたクリームチーズブレンドに０.５％から１％の塩および０.１％から１％の安定剤を添加することをさらに含むことを特徴とする、請求項２７に記載の方法。
【請求項２９】
ｐＨは、冷却された乳ブレンドに食用酸を添加することによって調節されることを特徴とする、請求項２７に記載の方法。
【請求項３０】
ｐＨは、冷却された乳ブレンドを乳酸産生培養物と処理することによって調節されることを特徴とする、請求項２７に記載の方法。
【請求項３１】
乳基質は、７重量％から５０重量％のラクトースを含むことを特徴とする、請求項２７に記載の方法。
【請求項３２】
ラクターゼ酵素は、０.３から１.０であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項２７に記載の方法。
【請求項３３】
ラクターゼ酵素は、０.７から１.０であるトランス−ガラクトシル化対加水分解の比率を有することを特徴とする、請求項３２に記載の方法。