(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
塩蔵された魚卵や魚体に前記魚卵や前記魚体１００重量部に対し糖類を１０〜４０重量部まぶし接触させる接触工程と、前記接触工程で前記糖類を前記魚卵や魚体に接触させた状態を３０分〜４時間好ましくは１〜２時間維持させる保持工程と、前記保持工程で保持された前記魚卵や前記魚体を水洗し水切りする工程と、を備えることを特徴とする魚の塩蔵品の塩抜き方法。
【請求項２】
前記糖類が、上白糖，中白糖，三温糖，白ざら糖，中ざら糖，グラニュー糖，粗糖，黒砂糖，紅糖、ソルビトール，水飴，蜂蜜から選択されるいずれか１種以上であることを特徴とする請求項１に記載の魚の塩蔵品の塩抜き方法。
【請求項３】
前記魚卵が数の子である、または前記魚体が塩鮭であることを特徴とする請求項１又は２に記載の魚の塩蔵品の塩抜き方法。
【請求項４】
請求項１乃至３の内いずれか１項に記載された魚の塩蔵品の塩抜き方法により得られたことを特徴とする塩抜き塩蔵品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、塩蔵された魚卵や魚体の有効成分を流出させることなく簡易に塩抜きすることのできる魚の塩蔵品の塩抜き方法及びその方法により得られた塩抜き塩蔵品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、数の子等の魚卵や鮭等の魚体の長期保存方法として、塩蔵法が知られている。
例えば、数の子が我が国に輸入される際の長期保存方法として、にしんの腹から成熟した卵巣を取り出し、希薄食塩水につけて血抜きし、３０％の食塩をふり塩して１０日間塩漬けし、塩蔵したものを飽和食塩水に漬け込んで缶につめる等の塩蔵法が一般的に用いられている。
塩蔵法による数の子等の魚卵は、飽和食塩水に漬けて塩締めされるため、塩分を約２０％含み、このため、食する際塩抜きが必要とされる。
一方、鮭等の魚体においても塩蔵品として長期保存されることが一般的に行われており、塩蔵品の塩分濃度が濃い場合等に塩抜きが必要とされる。
【０００３】
このため、魚の塩蔵品の塩抜き方法等が種々提案されている。例えば、
ａ．特開平５−１６１４７７号公報（以下、イ号公報という。）には、「冷凍又は塩蔵数の子から生数の子を調製する際の塩抜き工程において、該数の子を分岐サイクロデキストリンを添加存在させた希薄食塩水中に浸漬処理する数の子の風味改善方法」が開示されている。
ｂ．特開平５−２７６８６０号公報（以下、ロ号公報という。）には、「塩漬けされたクラゲを塩抜きした後、主に有機酸と糖質類を溶質とする水溶液に漬け込み、漬け込み後のクラゲをそのまま冷凍する冷凍クラゲの製造方法及び冷凍クラゲ」が開示されている。
ｃ．特開平５−２８４９２１号公報（以下、ハ号公報という。）には、「鮒を塩蔵し塩抜きしてのち米飯にて飯漬けにするという一般的製法にて造った鮒寿しを、さらに前記米飯を取り除いて別途に赤米を炊いてなる赤米飯にて飯漬けにする鮒寿しの製造方法」が開示されている。
ｄ．特開平６−９０６８５号公報（以下、ニ号公報という。）には、「塩類を含んだ被脱塩物を間に挟むように対向配置された電極と、前記電極を収納するとともに前記塩類の溶媒の流入口と流出口とを備えた槽とを有する脱塩装置」が開示されている。
ｅ．特開平７−２１３２２２号公報（以下、ホ号公報という。）には、「魚卵をアスパラギン酸ナトリウムを含有する処理液に浸漬処理した後、冷凍してなる冷凍魚卵及びその製造方法」が開示されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来の魚の塩蔵品の塩抜き方法及びその方法により得られた塩抜き塩蔵品は、以下の課題を有していた。
（１）イ号公報の数の子の風味改善方法は、冷凍又は塩蔵数の子の塩抜き方法として、希薄食塩水に約１〜３時間浸漬する処理を数回繰り返し、最後に同程度の薄い食塩水中に約１０〜２４時間浸漬して行われるため、塩抜き工程に大量の水と時間を要し、数の子の有効成分の一部が食塩水中に流出し、数の子の旨味成分や食味等が低下するという問題点を有していた。
（２）ロ号公報の冷凍クラゲの製造方法及び冷凍クラゲは、塩漬けクラゲから塩を抜く工程において、１時間程度水に晒して塩を抜くが、大量の水と時間を要し、塩抜き作業に手間がかかりすぎるというという問題点を有していた。
（３）ハ号公報の鮒寿しの製造方法は、塩蔵された鮒を水洗いや水漬けにより塩抜きを行うが、大量の水を要するだけでなく、この方法を数の子に適用した場合数の子のエキスや旨味成分等の有効成分が流出し旨味が低下するという問題点を有していた。
（４）ニ号公報の脱塩装置は、対向配置された電極と、電極を収納する槽とから構成され、電極間に被脱塩物を挟み込み脱塩するため、脱塩操作が非常に煩雑であり、大量の被脱塩物を一度に脱塩することができず、実用性に欠けるという問題点を有していた。
（５）ホ号公報の冷凍魚卵及びその製造方法は、塩抜き方法として、水１０ｌに食塩３０ｇを入れてよく攪拌し、それに数の子３ｋｇを約３時間入れ塩を抜き、次いで、塩水を取り替えて約３時間、数の子を浸した後、数の子の薄皮を取り除き、更に塩水の取り替え約３時間、数の子を浸し塩抜きを完了するが、大量の水を何度も取り替えなければならず塩抜きに多大の手間と時間がかかり生産性に欠けるという問題点を有していた。
【０００５】
本発明は上記従来の課題を解決するもので、塩蔵された魚卵や魚体の有効成分を流出させることなく簡易に魚卵や魚体の塩抜きを行うことのできる生産性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法の提供、及び魚卵や魚体の旨味成分を損なうことなく、減塩された栄養価の高い高品質な塩抜き塩蔵品を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の請求項１に記載の魚の塩蔵品の塩抜き方法は、塩蔵された魚卵や魚体に前記魚卵や前記魚体１００重量部に対し糖類を１０〜４０重量部まぶし接触させる接触工程と、前記接触工程で前記糖類を前記魚卵や魚体に接触させた状態を３０分〜４時間好ましくは１〜２時間維持させる保持工程と、前記保持工程で保持された前記魚卵や前記魚体を水洗し水切りする工程と、を備える構成を有している。
これにより、以下のような作用を有する。
（１）魚卵や魚体独特の旨味を損なうことなく、減塩された魚卵や魚体を簡易に得ることができ、塩蔵品を塩抜きする時間を大幅に短縮することができる。
（２）魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを有するとともに、食感、光沢に優れた魚卵や魚体を得ることができ、商品価値を向上させることができる。
（３）魚卵や魚体独特の硬さと弾力性のある歯ざわりを有し、食味、風味、呈味に優れた魚卵や魚体を家庭においても手軽に調理することができ、頻繁に食卓に供することができる。
（４）糖類を接触させることにより、魚卵や魚体の有する適度な水分を保持したまま、テクスチャーの変化を防止することができ、その結果、魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを維持することができる。
（５）魚卵や魚体が有効成分を備えたまま塩抜きされているので、更に醤油及び砂糖等の調味料を添加した漬け込み液中に漬け込むことにより、極めて美味な魚卵や魚体を得ることができる。
（６）魚卵や魚体の有する有効成分の流出を防止し、魚卵や魚体の品質が低下することなく、食味に優れた栄養価の高い魚卵や魚体を得ることができ、惣菜用としても利用される。
（７）従来にみられるような、一晩程度の塩抜き処理が必要でなくなり、塩抜き処理の時間が大幅に短縮でき、手軽に魚卵や魚体を食卓に供することができ、料理のデパートリーを広げることができる。
【０００７】
ここで、塩蔵された魚卵や魚体を糖類に接触させる工程として、特に限定されるものではないが、塩蔵された魚卵や魚体を皿等の上に置き、その魚卵や魚体全体に均一に糖類をまぶして接触もしくは付着させる方法、ポリエチレン製等の袋等に、塩蔵された魚卵や魚体と糖類とを入れ密閉した後、混合し糖類を接触もしくは付着する方法、一般のまぶし機でまぶしたり付着させる方法等が用いられる。
塩蔵された魚卵や魚体を糖類に接触させ保持させる工程は、魚卵や魚体自身の有する弾力性、魚卵や魚体の原産地、魚卵や魚体の品質等により、１乃至複数回繰り返して行うことができ、その結果、より効果的に塩抜きを行うことが可能である。
糖類としては、特に限定されるものではないが、上白糖，中白糖，三温糖，白ざら糖，中ざら糖，グラニュー糖，粗糖，黒砂糖，紅糖、ソルビトール，水飴，蜂蜜，角砂糖，三盆白，テン菜糖，氷砂糖，粉飴，酸糖化水飴，酵素糖化水飴，麦芽水飴，米飴等が挙げられる。
塩蔵された魚卵や魚体として、塩数の子等の魚卵や、塩蔵された魚体、すなわち、鮭，さんま，鯖，たら，鮒，鯵，クラゲ等の塩分を濃くした加工品等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
なお、糖類は、塩蔵された魚卵や魚体１００重量部に対し５〜５０重量部、好ましくは１０〜４０重量部とされる。糖類が１０重量部より少なくなるにつれ、魚卵や魚体の有する適度な水分を保持できず、テクスチャーが変質し、魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを損なう傾向がみられ、糖類が４０重量部より多くなるにつれ、糖類の濃度が高すぎ食味を損なう傾向がみられるので、いずれも好ましくない。特に、糖類が５重量部より少なく、５０重量部より多いと、この傾向が著しくなるので、いずれも好ましくない。
塩蔵された魚卵や魚体を糖類に接触させ保持する時間は、３０分〜４時間、好ましくは１〜２時間であるとされる。１時間より短くなるにつれ、魚卵や魚体の塩抜きが十分に行われなくなる傾向がみられ、保持時間が２時間より長くなるにつれ、食味を損なう傾向がみられるので、いずれも好ましくない。特に、保持時間が３０分未満か、４時間を超えると、この傾向が著しくなるので、いずれも好ましくない。
尚、保持工程で保持すると塩と砂糖等の混じった水分が出はじめるので、これを水洗して水切りを行う。また、塩分が濃い場合には、塩蔵された魚卵や魚体１００重量部に糖類を５〜３０重量部、好ましくは１０〜２５重量部をまぶす等して接触させ、１〜３時間保持する（保持工程）。次いで，水洗し水切りすることにより、長時間塩蔵された魚卵や魚体も塩抜きされ後処理工程で簡単に自然の魚卵や魚体と同様の調理を行うことができる。
【０００８】
本発明の請求項２に記載の魚の塩蔵品の塩抜き方法は、請求項１において、前記糖類が、上白糖，中白糖，三温糖，白ざら糖，中ざら糖，グラニュー糖，粗糖，黒砂糖，紅糖、ソルビトール，水飴，蜂蜜から選択されるいずれか１種以上である構成を有している。
これにより、請求項１で得られる作用の他、以下の作用が得られる。
（１）魚卵や魚体の有する有効成分の流出を防止するので、魚卵や魚体の品質が低下することなく、食味に優れた栄養価の高い魚卵や魚体を得ることができる。
（２）糖類を接触させることにより、魚卵や魚体の有する適度な水分を保持したまま、テクスチャーの変化を防止することができ、その結果、魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを維持することができる。
（３）魚卵や魚体独特の旨味を損なうことなく、減塩された魚卵や魚体を簡易に得ることができ、魚卵や魚体を塩抜きする時間を大幅に短縮することができる。
（４）魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを有するとともに、食感、光沢に優れた魚卵や魚体を得ることができ、商品価値を向上させることができる。
ここで、糖類は、固体状又は液体状等、特に限定されるものではない。
使用される糖類の種類や量は、糖類の甘味度、カロリー等を考慮して適宜選択される。
【００１１】
本発明の請求項３に記載の魚の塩蔵品の塩抜き方法は、請求項１又は２において、前記魚卵が数の子である、または前記魚体が塩鮭である構成を有している。
これにより、請求項１又は２で得られる作用の他、以下の作用が得られる。
（１）数の子や鮭独特の旨味を損なうことなく、減塩された数の子や鮭を簡易に得ることができ、塩蔵品を塩抜きする時間を大幅に短縮することができる。
（２）数の子や鮭独特の弾力性と歯ざわりを有するとともに、食感、光沢に優れた数の子や鮭を得ることができ、商品価値を向上させることができる。
（３）数の子や鮭独特の硬さと弾力性のある歯ざわりを有し、食味、風味、呈味に優れた数の子や鮭を家庭においても手軽に調理することができ、頻繁に食卓に供することができる。
（４）糖類を接触させることにより、数の子や鮭の有する適度な水分を保持したまま、テクスチャーの変化を防止することができ、その結果、数の子や鮭独特の弾力性と歯ざわりを維持することができる。
（５）数の子が有効成分を備えたまま塩抜きされているので、更に醤油及び砂糖等の調味料を添加した漬け込み液中に漬け込むことにより、極めて美味な数の子を得ることができ惣菜用としても利用できる。
（６）数の子や鮭の有する有効成分の流出を防止し、数の子や鮭の品質が低下することなく、食味に優れた栄養価の高い数の子や鮭を得ることができる。
（７）塩分濃度の高い塩鮭を減塩し、食味に優れた減塩された鮭を簡易に得ることができる。
ここで、塩蔵された数の子としては、長期保存可能な塩蔵品であって、にしんの卵巣を取り出し血抜き、塩締め、洗浄、水切り、過酸化水素による漂白、カタラーゼ処理、塩水洗浄、塩水中への浸漬等の塩固め、水切り等の処理を行ったものが用いられる。
塩蔵された鮭としては、塩分濃度の高い加工品等が用いられる。
【００１２】
本発明の請求項４に記載の塩抜き塩蔵品は、請求項１乃至３の内いずれか１項に記載された魚の塩蔵品の塩抜き方法により得られた構成を有している。
これにより、以下の作用が得られる。
（１）魚卵や魚体独特の旨味を損なうことなく、減塩された魚卵や魚体を簡易に得ることができ、魚卵や魚体を塩抜きする時間を大幅に短縮し、高品質の魚卵や魚体を高い生産性で得ることができる。
（２）魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを有するとともに、食感、光沢に優れた魚卵や魚体を得ることができ、商品価値を向上させることができる。
（３）魚卵や魚体独特の硬さと弾力性のある歯ざわりを有し、食味、風味、呈味の優れた魚卵や魚体を家庭においても手軽に調理することができ、頻繁に食卓に供されることができる。
（４）糖類を接触させることにより、魚卵や魚体の有する適度な水分を保持したまま、テクスチャーの変化を防止することができ、その結果、魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを維持することができる。
（５）魚卵や魚体が有効成分を備えたまま塩抜きされているので、更に醤油及び砂糖等の調味料を添加した漬け込み液中に漬け込むことにより、極めて美味な魚卵や魚体を得ることができる。
（６）魚卵や魚体の有する有効成分の流出を防止し、魚卵や魚体の品質が低下することなく、食味に優れた栄養価の高い魚卵や魚体を得ることができる。
（７）従来にみられるような、一晩程度の塩抜き処理が必要でなくなり、塩抜き処理の時間と手間が大幅に短縮でき、手軽に魚卵や魚体を食卓に供することができ、料理のデパートリーを広げることができる。
【００１３】
ここで、塩抜き後の魚卵や魚体の調理方法は、そのまま食してもよく、また、醤油、砂糖等の調味料を混合させた漬け込み液中に塩抜き魚卵や魚体を１分間〜３０分、好ましくは３分〜１０分浸漬させ、味付けしてもよい。
【００１４】
【発明の実施の形態】
以下、更に具体化した実施例について説明する。
（実施例１）
塩蔵された数の子１００重量部に対し、上白糖３０重量部を数の子全体にまぶし、数の子に上白糖を十分接触させた後、約２時間放置して上白糖を数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着した上白糖や水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
更に、上白糖３０重量部を数の子全体にまぶし、数の子に上白糖を十分接触させた後、約２時間放置して上白糖を数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着した上白糖や水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
次いで、数の子の甘皮（薄皮）を取った。
【００１５】
（実施例２）
塩蔵された数の子１００重量部に対し、グラニュー糖５重量部を数の子全体にまぶし、数の子にグラニュー糖を十分接触させた後、約３０分間放置してグラニュー糖を数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着したグラニュー糖や水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
更に、グラニュー糖５重量部を数の子全体にまぶし、数の子にグラニュー糖を十分接触させた後、約３０分間放置してグラニュー糖を数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着したグラニュー糖や水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
次いで、数の子の甘皮（薄皮）を取った。
【００１６】
（実施例３）
塩蔵された数の子１００重量部に対し、黒砂糖１０重量部を数の子全体にまぶし、数の子に黒砂糖を十分接触させた後、約１時間放置して黒砂糖を数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着した黒砂糖や水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
更に、黒砂糖１０重量部を数の子全体にまぶし、数の子に黒砂糖を十分接触させた後、約１時間放置して黒砂糖を数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着した黒砂糖や水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
次いで、数の子の甘皮（薄皮）を取った。
【００１７】
（実施例４）
塩蔵された数の子１００重量部に対し、ソルビトール４０重量部を数の子全体にまぶし、数の子にソルビトールを十分接触させた後、約２時間放置してソルビトールを数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着したソルビトールや水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
更に、ソルビトール４０重量部を数の子全体にまぶし、数の子にソルビトールを十分接触させた後、約２時間放置してソルビトールを数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着したソルビトールや水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
次いで、数の子の甘皮（薄皮）を取った。
【００１８】
（実施例５）
塩蔵された数の子１００重量部に対し、水飴５０重量部を数の子全体にまぶし、数の子に水飴を十分接触させた後、約４時間放置して水飴を数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着した水飴や水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
更に、水飴５０重量部を数の子全体にまぶし、数の子に水飴を十分接触させた後、約４時間放置して水飴を数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着した水飴や水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
次いで、数の子の甘皮（薄皮）を取った。
【００１９】
（実施例６）
塩蔵された数の子１００重量部に対し、蜂蜜３０重量部を数の子全体にまぶし、数の子に蜂蜜を十分接触させた後、約２時間放置して蜂蜜を数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着した蜂蜜や水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
更に、蜂蜜３０重量部を数の子全体にまぶし、数の子に蜂蜜を十分接触させた後、約２時間放置して蜂蜜を数の子に十分保持させた。その後、数の子を２回水洗して数の子に付着した蜂蜜や水分等を洗い流し、数の子の水分を切った。
次いで、数の子の甘皮（薄皮）を取った。
【００２０】
（実施例７）
塩蔵された鮭１００重量部に対し、上白糖２０重量部を鮭全体にまぶし、鮭に上白糖を十分接触させた後、約１時間放置して上白糖を鮭に十分保持させた。その後、鮭を２回水洗して鮭に付着した上白糖や水分等を洗い流し、鮭の水分を切った。
更に、上白糖２０重量部を鮭全体にまぶし、鮭に上白糖を十分接触させた後、約１時間放置して上白糖を鮭に十分保持させた。その後、鮭を２回水洗して鮭に付着した上白糖や水分等を洗い流し、鮭の水分を切った。
【００２１】
（比較例１）
塩蔵された数の子を約３％の食塩水に約１７時間〜２４時間漬け込み、数の子を２回水洗した。次いで、真水に数の子を約１７時間〜２４時間漬け込み、数の子を２回水洗し、数の子の水分を切った。
次いで、数の子の甘皮（薄皮）を取った。
【００２２】
（比較例２）
塩蔵された鮭を約３％の食塩水に約１７時間〜２４時間漬け込み、鮭を２回水洗した。次いで、真水に鮭を約１７時間〜２４時間漬け込み、鮭を２回水洗し、鮭の水分を切った。
以上のように得られた塩抜き数の子及び鮭について、以下の性能試験を行った。
【００２３】
（官能試験）
実施例１〜７及び比較例１〜２で得られた塩抜き数の子及び鮭の外観、色沢、香味、食感について評価を行った。
被験者として経験的に官能試験に適格と思われる人を選定した。内訳は次の通りである。
女性：年齢  ２０代１名，３０代１名，４０代１名，５０代１名，６０代１名計５名
男性：年齢  ３０代１名，４０代２名，５０代１名，６０代１名  計５名
被験者に対しては、試験内容、目的を一切教えず、官能評価方法のみを説明して行った。
評価は５段階点数評価で行い、評価点の内容は以下のようにした。
５：優秀
４：おおむね優秀
３：良好
２：やや劣る
１：劣る
外観、色沢、香味について評価を行った後、各試料をランダムに試食し、食感の比較評価を行った。
また、一つの試料を食した後は、必ず清水で口内を洗浄し、次の試料を食するようにして行った。
官能試験の結果を（表１）に示す。尚、小数点以下は四捨五入で示した。
【００２４】
【表１】
0003587786.tif 000002
【００２５】
（表１）より、実施例１〜７の塩抜き数の子及び鮭は、独特の弾力性と歯ざわりを有し、塩抜きの前後において外観の変化は認められず、色沢、香味、食感ともに従来の塩抜き方法である比較例１〜２よりも優れていることがわかった。
以上、本発明の実施の形態を説明したが、本発明は本実施の形態に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲において種々の設計の変更が可能である。すなわち、本発明に係る塩抜き方法は、塩蔵された数の子、塩鮭に限らず、塩蔵されたさんま，鯖，たら，鮒，鯵，クラゲ等の塩分を濃くした加工品等、魚の塩蔵品の塩抜きを行う際にも広く利用できる。
【００２６】
【発明の効果】
以上のように、本発明によれば以下の有利な効果を奏することができる。
請求項１に記載の発明によれば、
（１）魚卵や魚体独特の旨味を損なうことなく、減塩された魚卵や魚体を簡易に得ることができ、魚卵や魚体を塩抜きする時間を大幅に短縮することができ、塩抜き作業性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（２）魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを有するとともに、食感、光沢に優れた魚卵や魚体を得ることができ、商品価値を向上させることができ、利便性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（３）魚卵や魚体独特の硬さと弾力性のある歯ざわりを有し、食味、風味、呈味に優れた魚卵や魚体を家庭においても手軽に調理することができ、頻繁に食卓に供することができ、利便性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（４）糖類を接触させることにより、魚卵や魚体の有する適度な水分を保持したまま、テクスチャーの変化を防止することができ、その結果、魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを維持することができ、利用性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（５）塩抜きした魚卵や魚体を、更に醤油及び砂糖等の調味料を添加した漬け込み液中に漬け込むことにより、極めて美味な魚卵や魚体を得ることができ惣菜用としても利用できる、汎用性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（６）魚卵や魚体の有する有効成分の流出を防止し、魚卵や魚体の品質が低下することなく、食味に優れた栄養価の高い魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（７）従来にみられるような、一晩程度の塩抜き処理が必要でなくなり、塩抜き処理の時間が大幅に短縮でき、手軽に魚卵や魚体を食卓に供することができ、料理のデパートリーを広げることができる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
【００２７】
請求項２に記載の発明によれば、請求項１の発明の効果に加え、
（１）魚卵や魚体の有する有効成分の流出を防止し、魚卵や魚体の品質が低下することなく、食味に優れた栄養価の高い魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（２）糖類を接触させることにより、魚卵や魚体の有する適度な水分を保持したまま、テクスチャーの変化を防止することができ、その結果、魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを維持することができ、利用性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（３）魚卵や魚体独特の旨味を損なうことなく、減塩された魚卵や魚体を簡易に得ることができ、魚卵や魚体を塩抜きする時間を大幅に短縮することができ、塩抜き作業性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（４）魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを有するとともに、食感、光沢に優れた魚卵や魚体を得ることができ、商品価値を向上させることができ、利便性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
【００２９】
請求項３に記載の発明によれば、請求項１又は２に記載の発明の効果に加え、（１）数の子や鮭独特の旨味を損なうことなく、減塩された数の子や鮭を簡易に得ることができ、塩蔵品を塩抜きする時間を大幅に短縮することができ、塩抜き作業性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（２）数の子や鮭独特の弾力性と歯ざわりを有するとともに、食感、光沢に優れた数の子や鮭を得ることができ、商品価値を向上させることができ、利便性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（３）数の子や鮭独特の硬さと弾力性のある歯ざわりを有し、食味、風味、呈味に優れた数の子や鮭を家庭においても手軽に調理することができ、頻繁に食卓に供することができ、利便性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（４）糖類を接触させることにより、数の子や鮭の有する適度な水分を保持したまま、テクスチャーの変化を防止することができ、その結果、数の子や鮭独特の弾力性と歯ざわりを維持することができ、利用性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（５）数の子が有効成分を備えたまま塩抜きされているので、更に醤油及び砂糖等の調味料を添加した漬け込み液中に漬け込むことにより、極めて美味な数の子を得ることができ惣菜用としても利用でき、汎用性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（６）数の子や鮭の有する有効成分の流出を防止し、数の子や鮭の品質が低下することなく、食味に優れた栄養価の高い魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
（７）塩分濃度の高い塩鮭を減塩し、食味に優れた減塩された鮭を簡易に得ることができる魚の塩蔵品の塩抜き方法を提供することができる。
【００３０】
請求項４に記載の発明によれば、
（１）魚卵や魚体独特の旨味を損なうことなく、減塩された魚卵や魚体を簡易に得ることができ、魚卵や魚体を塩抜きする時間を大幅に短縮することができ、塩抜き作業性に優れる塩抜き塩蔵品を提供することができる。
（２）魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを有するとともに、食感、光沢に優れた魚卵や魚体を得ることができ、商品価値を向上させることができ、利便性に優れる塩抜き塩蔵品を提供することができる。
（３）魚卵や魚体独特の硬さと弾力性のある歯ざわりを有し、食味、風味、呈味の優れた魚卵や魚体を家庭においても手軽に調理することができ、頻繁に食卓に供されることができ、利用性に優れる塩抜き塩蔵品を提供することができる。
（４）糖類を接触させることにより、魚卵や魚体の有する適度な水分を保持したまま、テクスチャーの変化を防止することができ、その結果、魚卵や魚体独特の弾力性と歯ざわりを維持することができ、利便性に優れる塩抜き塩蔵品を提供することができる。
（５）塩抜きした魚卵や魚体を、更に醤油及び砂糖等の調味料を添加した漬け込み液中に漬け込むことにより、極めて美味な魚卵や魚体を得ることができ、汎用性に優れる塩抜き塩蔵品を提供することができる。
（６）魚卵や魚体の有する有効成分の流出を防止し、魚卵や魚体の品質が低下することなく、食味に優れた栄養価の高い塩抜き塩蔵品を提供することができる。（７）従来にみられるような、一晩程度の塩抜き処理が必要でなくなり、塩抜き処理の時間と手間が大幅に短縮でき、気軽に魚卵や魚体を食卓に供することができ、料理のデパートリーを広げることができ、汎用性に優れる塩抜き塩蔵品を提供することができる。
【００３１】
以上説明した通り、本発明は塩蔵された魚卵や魚体の有効成分を流出させることなく簡易に魚卵や魚体の塩抜きを行うことのできる生産性に優れる魚の塩蔵品の塩抜き方法の提供、及び魚卵や魚体の旨味成分を損なうことなく、減塩された栄養価の高い高品質な塩抜き塩蔵品を提供することができる。