(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
解凍したイカに食塩及び調味料、あるいは更に香辛料を添加して、これらをイカに練り込む工程と、この練り込み工程後に打ち粉でイカを処理する工程を含む唐揚げ用原料イカの調製方法において、前記食塩として水分が０．５重量％以下であり、かつ粒度が０．４ｍｍ以下である低水分の微細な食塩をイカに対して０．８〜１．２重量％の量で添加し、そして前記食塩及び調味料、あるいは更に香辛料をそれらの粒度を揃えて添加、使用することを特徴とする唐揚げ用原料イカの調製方法。
【請求項２】
順に遂行される下記の各工程、すなわち
１）  解凍後のイカの内臓や汚物を除去してから、このイカを切断し、水洗後静置することにより自然脱水させて、切断されたイカの表面の水を水切りする第一工程、
２）  イカをロ−タリ−ミキサ−で空練りする第二工程、
３）  前記ロ−タリ−ミキサ−に、水分が０．５重量％以下であり、かつ粒度が０．４ｍｍ以下である低水分の微細な食塩をイカに対して０．８〜１．２重量％の量で添加し、及び前記食塩に粒度を揃えた調味料あるいは更に香辛料を添加した後、ロ−タリ−ミキサ−を回転させてその中のイカに前記食塩及び調味料あるいは更に香辛料を練り込む第三工程、
４）  イカをロ−タリ−ミキサ−からタンクに移して、イカに前記食塩及び調味料あるいは更に香辛料を漬け込んでイカを熟成させる第四工程、
５）  イカを前記タンクから取り出してイカの表面の余分な液を液切りする第五工程、
６）  イカに一番打ち粉をまぶす第六工程、及び
７）  イカに二番打ち粉をまぶした後、整形して凍結パンに並べてＩＱＦ凍結（バラ凍結）する第七工程、
を含む請求項１記載の唐揚げ用原料イカの調製方法。
【請求項３】
前記打ち粉として澱粉５５〜８５重量％並びに、α化澱粉及び水分１０重量％未満の乾燥澱粉のうちのいずれか一方又は双方１５〜４５重量％の組成を有する打ち粉を使用することを特徴とする請求項１又は２記載の唐揚げ用原料イカの調製方法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載された方法によって調製された唐揚げ用原料イカ。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、唐揚げ用原料イカの調製方法及びこの方法によって調製された唐揚げ用原料イカ、より詳しくは、保存中のドリップが防止されるとともに、唐揚げの場合に油ハネを起こさない唐揚げ用原料イカの調製方法及びこの方法によって調製された原料イカに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、冷凍されているイカから、イカの唐揚げを作る場合に使用される唐揚げ用の原料イカは、一般に、添付図面の図２のブロック図で示される方法によって調製されてきた。
【０００３】
以下、図２に沿って従来法による唐揚げ用の原料イカの調製方法を説明する。冷凍されたイカは先ず解凍された後、内臓等の邪魔なものが除去され、ついで胴体はリング状に切断され、そして足は一本づつバラバラに切断される。リング状に切断された胴体及び足は水洗される（第一工程）。
【０００４】
水洗されたイカはロ−タリ−ミキサ−に投入され、食塩及び、核酸又はアミノ酸のような調味料、あるいは更に香辛料がロ−タリ−ミキサ−中のイカに添加されて、これらの添加物がイカに練り込まれる（第二工程）。
【０００５】
食塩及び調味料、あるいは更に香辛料がイカの中に浸透し、かつ脱水が進むように、イカをロ−タリ−ミキサ−から冷蔵タンクに移して静置し、イカをこれらの添加物に漬け込んで熟成させる（第三工程）。
【０００６】
冷蔵タンクからイカを取り出して打ち粉を添加する（第四工程）。
打ち粉が添加されたイカを凍結パンに並べてＩＱＦ凍結（バラ凍結）する（第五工程）。
【０００７】
ここでＩＱＦ凍結（バラ凍結）とは、イカの切片が凍結の際互いに固着してブロック状にならないようバラバラの状態で凍結させることで、それには、イカの切片をパンの上に薄く広げて互いに重ならないような状態で凍結させる。
【０００８】
食塩、調味料及び香辛料からなる添加物のうち、通常、食塩は添加物全体の６０〜８０重量％を占め、香辛料は添加物全体の１〜７重量％を占め、そしてその残りはアミノ酸又は核酸のような調味料からなる。これらの添加物は合計して、イカに対して一般に４〜８重量％添加される。この場合の食塩としては一般に２〜５重量％の水分を含む精製塩、岩塩、天然の海水塩、再加工塩、並塩、粗塩又は甘塩等が用いられる。
【０００９】
小麦粉、コ−ンスタ−チ、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉又はサツマイモ澱粉のような種々の澱粉からなる打ち粉は、イカに対して一般に２０重量％前後添加され、この打ち粉は、製品の外観を良くして商品価値を高める化粧として役立つばかりでなく、食塩、調味料及び香辛料と一体化したコロモに味を付けて食味を改善する役割も有する。なお、従来技術においてはロ−タリ−ミキサ−による練り込みが省かれる場合もある。
【００１０】
一般に生イカの体内に含まれる水分は魚質や鮮度によって変動するが、この水分が生イカの重量全体の７５重量％とすると、そのうちの１５〜２５％が自由水と考えられ、この自由水は生イカの全重量に対し、１１．２５〜１８．７５重量％となる。残りの水分はタンパク質等と結合した結合水であり、この結合水の存在は油ハネの原因とはなりにくい。したがって、油ハネを防止するには自由水をできるだけ多く除去する必要があるが、上記のような従来の技術ではイカの表面に付着している付着水は除去できても、イカの体内に含まれる自由水は十分に除去できないため、イカを唐揚げする場合にその自由水で油ハネが頻繁に起こって唐揚げ作業に危険が伴うとともに、その油ハネによってコロモが爆発的に破れたり、剥がれたりする虞もあった。また、自由水が多く残っていると、調製後の原料イカが保存中にドリップを生じて製品がベトベトになるという問題があった。
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】
したがって、イカの体内に含まれる自由水を除去して、調製後の原料イカが保存中にドリップを生じる、また冷凍状態を保つための管理温度のゆるみにより解凍が始まった場合のドリップの流出を防止するとともに、イカの唐揚げを作る場合に油ハネがなるべく起こらないようにすることが望まれていた。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
本発明者等は、上述のような現状に鑑みて種々研究を重ねた結果、従来の唐揚げ用原料イカの調製方法において、解凍されたイカに食塩及び調味料、あるいは更に香辛料を練り込む工程において使われる食塩として、水分が０．５重量％以下であり、かつ粒度が０．４ｍｍ以下である低水分の微細な食塩を使用すると、生イカの中の水分が効果的に除去されて、前記のドリップが防止されるとともに、唐揚げの場合の油ハネが最低限に抑えられること、を見い出した。
【００１３】
本発明は、このような知見に基づいて発明されたもので、
１．解凍したイカに食塩及び調味料、あるいは更に香辛料を添加して、これらをイカに練り込む工程と、この練り込み工程後に打ち粉でイカを処理する工程を含む唐揚げ用原料イカの調製方法において、前記食塩として水分が０．５重量％以下であり、かつ粒度が０．４ｍｍ以下である低水分の微細な食塩をイカに対して０．８〜１．２重量％の量で添加し、そして前記食塩及び調味料、あるいは更に香辛料をそれらの粒度を揃えて添加、使用することを特徴とする唐揚げ用原料イカの調製方法、及び２．このような方法によって調製された唐揚げ用原料イカに係わるものである。
【００１４】
【発明の実施の形態】
本発明で使用される唐揚げ用原料イカのイカは、現在市場で圧倒的な割合で供給されている冷凍イカが使われるが、そのイカの種類は格別限定されることなく、通常マツイカ、マイカ、スルメイカはヤリイカのような種類のイカが原料として使われる。
本発明では、食塩として、前述の通り、水分が０．５重量％以下である食塩が使用されるが、このような食塩としては、例えば、焼き塩、乾燥塩、顆粒塩又は粉末塩のような低水分の食塩が挙げられる。
【００１５】
この食塩はまた、粒度（径）が好ましくは０．４ｍｍ以下の微細な状態でなければならないが、食塩をこのような粒度のものとするには、例えば、温風乾燥、冷風乾燥及び真空乾燥のうちのいずれかの方法で原料食塩を乾燥した後、高速粉砕機又は高速磨砕機で食塩粒子を細かくし、この粉砕又は磨砕されたものを０．４ｍｍ目の篩で篩分けするような処理が食塩に施される。
【００１６】
本発明で使用される食塩は水分がこのように少ないために生イカの中の自由水がこの食塩によく吸収されて効果的に除去され、さらにこの食塩は上記のように微細な状態にあるため自由水を一層よく吸収して、生イカの中からこの自由水を更に効果的に除去するので、本発明によれば、この自由水が徹底的に除去されて、保存中のドリップと唐揚げの際の油ハネが最小限に抑えられる。
【００１７】
上記の水分が０．５重量％を超えるか、あるいは粒度が０．７ｍｍを超えるとドリップが生ずる虞があるとともに、イカを唐揚げする際に油ハネが十分に抑えられなくなるので、本発明では、使用される食塩の水分を０．５重量％以下に、そしてその粒度を０．４ｍｍ以下に定めた。
この水分は０．１〜０．２重量％以下であるのが特に好ましく、そして前記粒度は０．４ｍｍ以下であるのが好ましい。
【００１８】
前記の低水分の微細な食塩は、従来使用されてきた比較的水分の多い食塩よりも優れた脱水効果を発揮するので、その使用量は比較的少なくて済み、したがって食味もよく、しかも塩分を過剰に摂取するという弊害を避けることができ、この食塩はイカに対して一般に０．８〜１．２重量％の添加量で使用される。
【００１９】
調味料としては、例えばアミノ酸、核酸、粉末醤油、蛋白加水分解物又は肉エキス、野菜エキス、酵母エキス、チキンエキス、オイスタ−エキス、魚醤エキスのような種々の天然エキス又はアロマイド等が使用され、また香辛料としては黒胡椒、白胡椒又は赤胡椒のような種々の胡椒、ガ−リックパウダ−、ジンジャ−パウダ−、オニオンパウダ−、セロリパウダ−、唐辛子粉末  カレ−粉、シナモン及びタイム又はグロ−ブのような各種香草等が使用され、そして前記食塩、調味料及び香辛料は一般に食塩５０〜５５重量％、調味料４０〜４８重量％、及び香辛料１．５〜３重量％の割合で使用される。
【００２０】
調味料、あるいは更に香辛料の粒度が０．７ｍｍ以下であると、これらが前記食塩の脱水効果と相まって生イカの自由水を一層十分に除去する効果を発揮するばかりでなく、食塩及び調味料、あるいは更に香辛料が互いに均一に混ざり易くなるので、調味料、あるいは更に香辛料の粒度も０．７ｍｍ以下であるのが好ましい。
【００２１】
イカの唐揚げで従来打ち粉として用いられてきた澱粉は約１７〜２７重量％の水分を含んでいるが、本発明者は研究の結果、この打ち粉を、澱粉５５〜８５重量％及びα化澱粉１５〜４５重量％の組成を有する混合物とすると、このα化澱粉の水分が約３〜１０重量％という少ない量なので、このような混合物も油ハネの抑制に有効であることを見い出した。また、水分が１０重量％程度と少ない乾燥澱粉でもα化澱粉と同様な効果が得られることを見い出した。
【００２２】
この混合物中でα化澱粉の含有量が１５重量％未満になると、前述の油ハネ抑制の効果が十分でなくなり、一方、その含有量が４５重量％を超えると、油ハネの防止効果は変わらないが食感にサク感がなくなりベトベト感が生じて食感を損ねることとなるので、本発明で使用される打ち粉は澱粉５５〜８５重量％、並びにα化澱粉及び乾燥澱粉のいずれか一方又は双方１５〜４５重量％の組成を有する混合物、すなわち（１）澱粉５５〜８５重量％及びα化澱粉１５〜４５重量％の組成を有する混合物、（２）澱粉５５〜８５重量％及び乾燥澱粉１５〜４５重量％の組成を有する混合物、又は（３）澱粉５５〜８５重量％、並びにα化澱粉及び乾燥澱粉１５〜４５重量％の組成を有する混合物であるのが好ましい。
【００２３】
本発明はまた、例えば、添付図面の図１に示されるような工程順で進行する調製方法に従うのが好ましいけれども、必ずしもこのような方法に限られるものではなく、特許請求の範囲に特定された特徴を含むあらゆる調製方法に適用することができる。
【００２４】
この図１に示される第一工程〜第七工程の順に沿って実施される本発明の一つの態様について以下に説明する。
１）  冷凍されているイカを解凍して、そのイカの内臓や汚物を除去してから、このイカの胴体をリング状に切断する一方、足はバラバラに切り離して、これらの断片を水で洗い、水洗後、例えば５〜２０℃で６０分間静置する自然脱水によって表面の水を水切りする第一工程、
【００２５】
２）  イカをロ−タリ−ミキサ−で、例えば５〜２０℃で３〜１０分間空練りしてイカの水分を除去し易いようにする第二工程、
【００２６】
３）  前記ロ−タリ−ミキサ−に食塩及び調味料、あるいは更に香辛料を添加した後、ロ−タリ−ミキサ−を、例えば５〜２０℃で１５分間回転させて、その中のイカに食塩及び調味料、あるいは更に香辛料を均一均等に浸透させ、さらに余分な水分の離水を促すために練り込む第三工程、
【００２７】
４）  イカをロ−タリ−ミキサ−からタンクに移して、イカに食塩及び調味料、あるいは更に香辛料を、例えば５〜２０℃で４０〜１２０分間漬け込んでイカの浸透性を高めてさらに余分な水分を離水を促し旨み成分を安定吸収させイカを熟成させる第四工程、
【００２８】
５）  イカを前記タンクから取り出して、例えば５〜２０℃で６０〜１２０分間放置してイカの表面の液切りをする第五工程、
【００２９】
６）  イカに一番打ち粉をまぶして、例えば５〜２０℃で３〜７分間放置する第六工程、及び
【００３０】
７）  イカに二番打ち粉をまぶして、例えば５〜２０℃で２０分間以内放置した後整形して凍結パンに並べ、ＩＱＦ凍結（バラ凍結）する第七工程、
という一連の工程を含むイカの調製方法について本発明の特徴を適用することによって、本発明を実施することができる。
【００３１】
前記の図１（本発明）と図２（従来技術）で示される方法との間には、次のような相違点がある。
図１の方法における第一工程では静置による自然脱水があるが、図２の方法ではこの自然脱水による水切りがない。
【００３２】
図１の方法においてはロ−タリ−ミキサ−による空練りを遂行する第二工程があるが、図２の方法ではこの空練りがない。
図１の方法における第五工程ではタンクから取り出したイカを６０〜１２０分間水切りするが、図２の方法ではこの水切りがない。
【００３３】
上記のような第一工程における水切り、第二工程におけるロ−タリ−ミキサ−による空練り及び第五工程における水切りは、原料イカに残留する自由水をなるべく除去する上で重要な操作であって、これらを欠く従来技術ではドリップと油ハネを防止するのに十分なほど脱水することができない。
【００３４】
また、図１の方法では打ち粉を２回に分けて添加し、大部分の水分を吸収した一番打ち粉を振るい落とした後、新たに二番打ち粉を添加して、残りの僅かな水分まで徹底して除去するが、図２の従来方法では打ち粉の添加は一回限りであるので、脱水効果が徹底していない。
【００３５】
また、図２の従来技術では食塩、あるいは更に調味料、あるいは更に香辛料の粒度は通常１〜１．８ｍｍ程度であったのに対して、本発明ではその粒度を０．７ｍｍ以下、特に好ましは食塩の粒度を０．４ｍｍ以下と細かくすることで、食塩、あるいは更に調味料、あるいは更に香辛料が迅速に、かつ均一にイカに混合されて、これらの添加物の添加量を節減することができる。
【００３６】
さらに、図１の方法における第七工程で施される、イカのリングの捩じれをほどく整形作業は図２の方法にはなく、この整形は油でイカを揚げる際の油ハネの防止に有効な作業である。
【００３７】
本発明では食塩の水分を０．５重量％以下、特に好ましくは０．２重量％以下とし、かつその粒度を０．７ｍｍ以下、特に好ましくは０．４ｍｍ以下とすることによって、イカに対する食塩の添加量が、図２の従来技術では２．４〜６．４重量％であったのを０．８〜１．２重量％に低減され、それによって食味の改善と塩分の過剰摂取の回避が図られる。
【００３８】
本発明では、食塩として水分が０．５重量％以下であり、かつ粒度が０．７ｍｍ以下、特に好ましくは０．４ｍｍ以下である低水分の微細な食塩を使用し、また場合により、粒度が０．７ｍｍ以下である調味料、あるいは更に香辛料を好ましくは粒度を食塩に揃えて使用し、さらにまた場合により、打ち粉として澱粉５５〜８５重量％、並びにα化澱粉及び乾燥澱粉のいずれか一方又は双方１５〜４５重量％の組成を有する混合物を使用するので、保存中のドリップが防止されるとともに、イカを唐揚げする場合の油ハネが最低限に抑えられ、それに応じてコロモが破れたり、分離したりする不都合や、それに伴って油が汚れるという不都合も避けられる。
【００３９】
また、本発明では低水分の微細な食塩で油ハネが効果的に防止されるので、その食塩の使用量は従来の場合よりも少なくて済み、さらに、食塩あるいは更に調味料あるいは更に香辛料が微細で粒度が揃っているために、互いに均一に混ざり合い、その結果、程よい塩加減の味ムラのない美味しい唐揚げが提供される。
【００４０】
本発明によれば、原料イカの水切り（水分除去）が従来の場合よりも徹底しているので、イカが油を吸って油っぽくなることがなく、カラッと仕上がって、揚げ過ぎても焦げにくく、身の縮みにくい食感にも優れた唐揚げが提供される。
【００４１】
【実施例】
ついで、実施例を参照して本発明を説明するが、本発明は勿論これによって限定されない。
実施例１
前述のような図１に示される工程に従って、冷凍されたマツイカから唐揚げ用の原料イカを調製した。
▲１▼  冷凍したイカを解凍して、そのイカの内臓を除去してから、このイカの胴体をリング状に切断するとともに、足を切り離して、これらの断片を水で洗い、水洗後、約１８℃で４０分間静置する自然脱水によってイカの表面の水を水切りし（第一工程）、
【００４２】
▲２▼  このイカをロ−タリ−ミキサ−で、約１８℃において８分空練りして２５ｋｇのイカの水分を除去し易いようにし（第二工程）、
▲３▼  このロ−タリ−ミキサ−に、水分０．５重量％以下で粒度０．７ｍｍ以下である伯方の焼き塩２５３．４ｇ（イカに対して１．０１重量％の添加量に相当する。）を添加するとともに、いずれも粒度０．７ｍｍ以下のグルタミン酸ナトリウム２１７．４ｇ及び胡椒９．２ｇ（添加物の割合：焼き塩５２．８重量％、グルタミン酸ナトリウム４５．３重量％及び胡椒１．９重量％）を添加した後、ロ−タリ−ミキサ−を１５分間回転させて、イカに食塩、グルタミン酸ナトリウム及び胡椒を練り込み（第三工程）、
【００４３】
▲４▼  イカをロ−タリ−ミキサ−からタンクに移して、イカに食塩、グルタミン酸ナトリウム及び胡椒を１００分間漬け込んでイカを熟成させ（第四工程）、
▲５▼  イカをタンクから取り出し、１００分間放置してイカの余分な水分と表面を液切りし（第五工程）、
【００４４】
▲６▼  北海道馬鈴薯澱粉７０．０重量％及びα化澱粉３０．０重量％からなる一番打ち粉３ｋｇをイカにまぶして６分間放置し（第六工程）、そして
▲７▼  一番打ち粉と同じ配合の二番打ち粉２ｋｇを更にイカにまぶして、１０分間放置した後、整形して凍結パンに並べ、ＩＱＦ凍結（バラ凍結）を受けさせる（第七工程）
ことによって唐揚げ用の原料イカを調製した。
【００４５】
以上のようにして調製された原料イカをサラダ油で揚げてイカの唐揚げを調理した。
調理の状況について観察し、また、本発明による上記の唐揚げと、市販の原料イカを同様に調理して得られた唐揚げのそれぞれの食感について、１００名の試験員（主婦）により、下記の評価項目にわたって官能試験を実施したところ、次の表１に示すような結果が得られた。
【００４６】
【表１】
0003548723.tif 000002
【００４７】
以上に示される結果から、本発明による原料イカ及び、これから調理された揚げ物は、それらに対応する市販品及び揚げ物に比べて多くの点で優れていることが判る。
【００４８】
実施例２
実施例１と同様に原料イカを調製してイカの唐揚げを調理し、そして実施例１と同様な試験を実施したところ、下記表２に示すような結果が得られた。
ただし、焼き塩、グルタミン酸ナトリウム及び胡椒は、それぞれ２３９．０４ｇ、２３１．８４ｇ及び９．１２ｇ使用し（添加物の割合：焼き塩４９．８重量％、グルタミン酸ナトリウム４８．３重量％及び胡椒１．９重量％）、また北海道馬鈴薯澱粉５５．０重量％及びα化澱粉４５．０重量％からなる打ち粉を第六工程では３ｋｇ（一番打ち粉）、そして第七工程では２ｋｇ（二番打ち粉）使用した。
【００４９】
【表２】
0003548723.tif 000003
【００５０】
以上に示される結果から、本発明による原料イカ及び、これから調理された揚げ物は、実施例１の場合と同様に多くの点で優れていることが判る。
【００５１】
実施例３
実施例１と同様に原料イカを調製してイカの唐揚げを調理し、そして実施例１と同様な試験を実施したところ、下記表３に示すような結果が得られた。
ただし、焼き塩、グルタミン酸ナトリウム及び胡椒は、それぞれ２６７．８４ｇ、２０３．０４ｇ及び９．１２ｇ使用し（添加物の割合：焼き塩５５．８重量％、グルタミン酸ナトリウム４２．３重量％及び胡椒１．９重量％）、また北海道馬鈴薯澱粉８５．０重量％及びα化澱粉１５．０重量％からなる打ち粉を第六工程では３ｋｇ（一番打ち粉）、そして第七工程では２ｋｇ（二番打ち粉）使用した。
【００５２】
【表３】
0003548723.tif 000004
【００５３】
以上に示される結果から、本発明による原料イカ及び、これから調理された揚げ物は、実施例１の場合と同様に多くの点で優れていることが判る。
また、実施例１で得られた唐揚げ用原料イカと、従来技術によって得られた唐揚げ用原料イカに含まれる雑菌の生菌数を製品１ｇについて検査したところ、下記の表４に示される結果が得られた。
【００５４】
【表４】
0003548723.tif 000005
【００５５】
表４に示され検査結果から、従来の製品（唐揚げ用原料イカ）は平均して雑菌３×１０６  個／ｇ前後の衛生レベルにあるのに対して、本発明によって調製された唐揚げ用原料イカは平均して雑菌３×１０４  個／ｇ未満の衛生レベルにあり、衛生面においても本発明によって調製された原料イカは従来品よりも優れていることが判る。なお、表中、１回目・・・２０回目は、試験回数が１・・・２０回、すなわち検体数が１〜２０個であることを意味する。
【００５６】
これは、本発明では雑菌の繁殖を促す自由水が極限まで除去されていることと食塩及び調味料の使用量が低く抑えられていることとが相まって、雑菌の増殖が効果的に抑制されるものと考えられ、このような結果によっても本発明の製品中では自由水が徹底的に除去されていることがが確認された。
以上の説明は専らイカを対象にして述べてきたけれども、イカによく似たタコの唐揚げについても勿論、本発明を同様に適用して同様な結果を得ることができる。また、本発明はエビ、ホタテ．カキ及び鳥の唐揚げについても応用できる。
【００５７】
【発明の効果】
以上述べた説明から明らかなように、本発明によると、調製後の保存中にドリップが防止されるとともに、イカを唐揚げする場合の油ハネが最低限に抑えられ、それに応じてコロモが破れたり、分離したりする不都合や、それに伴って油が汚れるという不都合が避けられるとともに、食塩の使用量が従来の場合よりも少なくて済み、しかも雑菌の生育が抑制されて衛生の面でも優れた唐揚げ用原料イカが提供される。さらに、この唐揚げ用原料イカでは、食塩あるいは更に調味料あるいは更に香辛料が微細で粒度が揃っているために、互いに均一に混ざり合い、その結果、程よい塩加減の味ムラのない美味しい唐揚げが提供される。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明による唐揚げ用原料イカの調製方法の一例を工程順に示すブロック図である。
【図２】従来技術による唐揚げ用原料イカの調製方法の一例を工程順に示すブロック図である。
【図１】
0003548723.tif 000006
【図２】
0003548723.tif 000007