(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
除草剤を施用しない豆の栽培方法において、（１）溝と幅広の畝を作り、（２）播種時に根粒菌をまぶし、（３）植鞍に播種又は定植し、（４）畝の上に発根促進剤を１０ａ当り５０〜２００ｋｇ散布し、（５）１０ａ当り過燐酸石灰２〜１６ｋｇを燐酸を０．０５〜０．５重量％含む水溶液として葉面と地表面に上下散布し、発根促進剤と燐酸を含む水溶液との共勢作用によって側根を地表面付近に発達させて直根を消滅させることを特徴とする大豆の栽培方法。
【請求項２】
畝間の光合成菌を多く含んだヘドロ又は湿分の多い土を畝の上に揚げる畝立て段階を有する請求項１の栽培方法。
【請求項３】
発根促進剤が籾殻、珪カル及び珪酸カリ成る群から選択したもの又は籾殻、珪カル及び珪酸カリから成る群から選択したものを含むものであって、珪酸含量が１５重量％以上であるものである請求項１又は２の栽培方法。
【請求項４】
請求項１、２又は３の栽培方法により収穫された大豆であって、水分が１０〜１５重量％であり、皮が加工食品を作る時に脱皮を必要としない程軟らかく、油分が１７〜２０重量％であり、脂質に含まれるオレイン酸含量が２８重量％以上であり、芯まで完熟し、沃素価が１５０以上であり、過酸化物価が７０以下であり、植物繊維が１８重量％以上である大豆。
【請求項５】
請求項４の大豆を用いて製造した味噌、醤油、豆腐、納豆、飼料、もやし又は菓子。
【請求項６】
請求項４の大豆を溶剤抽出法に依ることなく物理的な圧搾法のみで圧搾した後大豆フレークから分離して得たものであり、食味が良いので精製を行なわずにそのまゝ食用に供することができ、オレイン酸含量が２８重量％以上である大豆油。
【請求項７】
請求項４の大豆を溶剤抽出法に依ることなく物理的な圧搾法のみで圧搾して大豆油を分離して得たものである大豆フレーク。
【請求項８】
請求項７の大豆フレークを用いて製造した味噌、醤油、豆腐、納豆、飼料又は菓子。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は豆の栽培方法に関するものである。
本発明で「豆」と称するは大豆又はそら豆を云う。
以下、本発明を主として大豆について説明するが、そら豆についても大豆と同様であり、大豆と同様の栽培方法が使用できる。然し、小豆等のその他の豆には使用できない。
【０００２】
【従来の技術】
従来、安全と食味の面から安全で良質な豆が求められ、環境を汚染しないで安全で良質な大豆を収穫する栽培方法が要望されている。
従来の豆の栽培方法は、基肥として燐酸肥料を施用し、除草剤を施用し、有機又は無機の窒素肥料を施用して栽培するのが普通である。然し、基肥として施用する燐酸肥料は土に吸収されて豆に吸収され難く、除草剤や有機又は無機の窒素肥料を施用すると豆の食味が低下する上に、環境公害が発生する危険があった。また、有機又は無機の窒素肥料を施用すると直根が発達して豆が徒長し、病虫害に弱くなる欠点があり、施用しないと収量が少なくなる欠点があった。
【０００３】
また、従来、油分の多い胡麻や菜種などは圧搾法により油分を抽出する。油分の中程度の綿実は先ず圧搾法により油分を絞り出し、その後溶媒としてヘキサンを用いて残りの油を抽出する。これを圧抽法と言う。大豆は比較的に油分が少ないので、乾燥し、粉砕した後、ヘキサンを用いて油分を抽出する抽出法を用いている。
【０００４】
このようにして得た油を原油と呼ぶ。原油はそのまゝでは風味などの点で食べ難いだけでなく、様々な不純物を含んでいて、これが油の質を劣化させる働きをする場合がある。そのため、これ等を除去する精製工程が必要になる。精製工程では脱ガム、脱酸、脱色、脱臭、ウインタリング、濾過等の段階がある。
油分抽出後の脱脂大豆はミール又は植物性蛋白の名のもとに家畜飼料の蛋白源として多用されている。このような抽出法は溶剤コストの低減の面からヘキサンを分離回収する必要がある他に、ヘキサンが経皮的に侵入し、全身的影響を起こし得る物質なので、最終食品の完成前に除去することとされている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
従来の栽培方法は、基肥として施用する燐酸肥料は土に吸収されて豆に吸収され難い欠点があった。また、除草剤を施用すると豆の食味が低下し、豆の根が痛み、豆の芯まで充実（完熟）しない為、安全性と食味が悪くなる欠点があった。大豆は加工時に納豆菌と火の通りが悪くなる欠点があった。また、有機又は無機の窒素肥料を施用すると直根が発達して豆が徒長し、病虫害に弱くなる欠点があり、施用しないと収量が低下する欠点があった。この為、人工的に直根を切って移植する方法が知られているが、人工的な直根切断移植方法は多大の手間と費用が掛かり、経済的でない。
【０００６】
この為、直根が発達せず、病虫害に強く、収量が多く、環境汚染を生ぜず、安全で良質な豆を収穫する簡便で経済的な栽培方法が要望されていた。
他方では、ヘキサンの分離回収と原油の精製工程を必要としない、安全で食味の良い大豆油と大豆フレークが要望されていた。大豆フレークとはヘキサンによる大豆油の抽出を経ているミールではなく、物理的な圧搾のみで大豆油を分離した圧搾滓を云う。
本発明者は本発明の栽培方法を用いて収穫した安全で良質な大豆から製造すると、安全で良質な大豆油と大豆フレークが得られることを見出した。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明は除草剤を施用しない豆の栽培方法において、（１）溝と幅広の畝を作り、（２）播種時に根粒菌をまぶし、（３）植鞍に播種又は定植し、（４）畝の上に発根促進剤を１０ａ当り５０〜２００ｋｇ散布し、（５）１０ａ当り過燐酸石灰２〜１６ｋｇを燐酸を０．０５〜０．５重量％含む水溶液として葉面と地表面に上下散布し、発根促進剤と燐酸を含む水溶液との共勢作用によって側根を地表面付近に発達させて直根を消滅させることを特徴とする豆の栽培方法である。畝間の光合成菌を多く含んだヘドロ又は湿分の多い土を畝の上に揚げる（畝立てする）と、特に好適である。
【０００８】
本発明で「発根促進剤」とは籾殻、珪カル及び珪酸カリから成る群から選択したものを云い、珪酸含量が約１５重量％以上のものを意味する。籾殻、珪カル及び珪酸カリから成る群から選択したものを含むものであって、珪酸含量が約１５重量％以上のものも、本発明の「発根促進剤」に含まれる。
籾殻、珪カル又は珪酸カリが発根促進作用を有することは従来知られていない。
「上下散布」とは葉面と地表面の双方に散布するので、上下散布と称する。
このようにして得た豆は、安全で健康に良く、良質なものである。
【０００９】
本発明の大豆は水分が１０〜１５重量％であり、皮が加工食品を作る時に脱皮を必要としない程軟らかく、油分が１７〜２０重量％であり、脂質に含まれるオレイン酸含量が２８重量％以上であり、芯まで完熟し、沃素価が１５０以上であり、過酸化物価が７０以下であり、植物繊維が１８重量％以上である。
本発明の大豆を用いて製造した大豆油と大豆フレークともやしは、良質で安全で健康に良く、食味が良い。
【００１０】
【解決手段の詳細な説明】
本発明の豆の栽培にあたっては、除草剤を施用しない。
畝幅は１列植えの場合約０．３〜０．４ｍ、２列植えの場合約０．４〜０．６ｍと広いことが好ましい。畝間の溝は幅約０．３〜０．６ｍが好ましく、畝の高さは約０．２ｍ以上が好ましい。
幅広の畝は光合成菌と発根促進剤の施用に好適である。
畝間の光合成菌は空中窒素を固定する独立菌であるから、畝間の光合成菌を多く含んだヘドロ又は湿分の多い土を畝の上に揚げると、特に好適である。
光合成菌は市販の光合成菌を施用できる。
【００１１】
発根促進剤は播種又は定植の後、約２〜４週間以内に第１回目の畝立て（培土又は土寄せ）作業の前又は後に、１０ａ当たり約５０〜２００ｋｇを散布する。１０ａ当たり約５０ｋｇより少なくては効果が少なく、約２００ｋｇより多くては無駄が多くなる。
【００１２】
燐酸を０．０５〜０．５重量％含む水溶液は、過燐酸石灰を水で希釈して調製する。０．０５重量％より薄いと効果が少なく、０．５重量％より濃いと大豆の葉が痛み易い。
燐酸を含む水溶液を葉面と地表面に上下散布する場合、開花期が特に好ましい。
通常、燐酸は豆に中々吸収されず、僅かしか吸収されないが、発根促進剤により発根を促進された側根には良く吸収される。
根粒菌は豆の根に共生して空中窒素を固定する共生菌である。根粒菌を播種時に豆の上に豆１ｋｇ当たり約１０〜４０ｇの小量をまぶす。
【００１３】
【作用】
畝間の湿度の高い土又はヘドロは、空気中の窒素を固定する独立菌である光合成菌を多く含むので、畝の上に揚げると、その働きで空気中の窒素を固定し、豆の生育が旺盛になる。
播種時に根粒菌をまぶすと、豆の空中窒素を固定する作用が盛んになる。
畝の上に発根促進剤を散布し、燐酸水溶液を散布すると、豆の根が地表面付近に発達する。地表面付近の側根が発達すると、直根が消滅する。
光合成菌、根粒菌及び発根促進剤の施用で大気汚染を防止できる。畝は幅広で光合成菌及び発根促進剤の施用に適している。
有機又は無機の窒素肥料を施用しても、地表面付近の側根が発達し、直根が消滅し、豆が徒長しない。
【００１４】
燐酸を含む水溶液は、一般的に栽培初期に基肥として施用するが、燐Ｐは土に吸着して植物に吸収される割合が非常に小さく、ｐｐｍ単位の場合が多い。本発明では上下散布することにより、小量のＰ肥料が葉面と地表根に吸収され、土に吸収される割合が少なくなり、発根促進剤の作用と相俟って地表付近に側根が発達して直根が消滅する。地表付近の側根はＰとＫを主として吸収し、豆は矮性で多収穫になる。
【００１５】
上下散布でＰを多く吸収するから、葉や茎が厚く硬くなり、豆が完熟する。葉や茎が硬いから病虫害に強い。
豆は従来方法によって得たものに比べて、元気で勢いが良く、発芽しない不良な種子が少ない。
豆は完熟するから、芯まで柔らかく火が通る。大豆は納豆、味噌等の醗酵食品原料として適している。
一般大豆は脱水する為４つ割りに割るが、本発明の大豆は割る必要がない。
一般大豆では芯まで火が通らず、醗酵しないから、小粒納豆とか挽き割り納豆が市販されているが、本発明では大粒納豆を製造できる。
除草剤を施用しないので、環境を汚染しない。
【００１６】
次に本発明の大豆の成分とその機能を示す。
１）．蛋白
動脈硬化。心臓病。脳卒中の予防。高血圧症の予防と改善。免疫作用の促進。コレステロールの抑制作用。
２）．植物繊維
動脈硬化の予防。抗肥満作用。脂肪肝や糖尿病にも効果。コレステロール値と血圧を低下。
３）．リノール酸
コレステロール値の低下。血圧調整。動脈硬化予防。肥満予防。
４）．レシチン
コレステロール値の低下。抗酸化作用。脳の老化予防。肝機能障害予防。動脈硬化予防。
５）．ビタミンＥ
抗酸化作用。細胞の老化を遅らせる。心臓病のリスクを減らす。
６）．サポニン
抗酸化作用。抗肥満作用。抗癌作用。コレステロール値の低下。
７）．イソフラボン
骨粗鬆症予防。更年期障害の軽減。抗癌作用。抗酸化作用。
８）．オリゴマ糖
整腸作用。大腸癌予防作用。便秘軽減作用。
９）．フィチン酸
抗酸化作用。
【００１７】
本発明の大豆はレシチン、ビタミンＥ及びサポニンの含有量が高いので、耐久性が良く、中々酸化しない。また、本発明の大豆から製造した大豆油は、大豆に含まれていたレシチンとビタミンＥ等が殆んどそのまゝ大豆油中に含まれるので、耐久性が良く、中々酸化しない。従来は脱脂大豆又は大豆ミール中にはレシチンやビタミンＥ等が不足するので、脱脂大豆又は大豆ミール中にレシチンやビタミンＥ等を添加して、大豆蛋白として飼料用に大量に市販している。
【００１８】
〔対比例１〕
次に国立栄養研究所客員研究員の加賀綾子博士の資料による大豆油の分析値（重量％）の一例を対比して示す。
但し、対照の大豆油はヘキサンで脱脂した後、脱ガム、脱酸、脱色、脱臭、ウインタリング、濾過等の不純物除去精製工程を経た市販の物であるのに対し、本発明の大豆油は物理的に圧搾し、和紙を用いる濾過により製造したもので、脱ガム、脱酸、脱色、脱臭、ウインタリング等の精製工程を行なっていない。これは本発明の大豆油は脱ガム、脱酸、脱色、脱臭、ウインタリング等の精製工程を必要としないからである。
【００１９】
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【００２０】
〔対比例２〕
次に市販の脱脂大豆粕と本発明の大豆フレークの分析結果の一例を示す。
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一般の原料大豆の蛋白質は３２〜４２％、脱脂大豆濃縮蛋白は４５〜５４％である。
【００２１】
次に市販の大豆蛋白と本発明の大豆フレークを工程で比較して示す。
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【００２２】
参考の為記すと、五訂日本食品標準成分表によると、植物性蛋白（脱脂大豆）の成分割合は次の通りである。
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【００２３】
参考の為記すと、四訂日本食品標準成分表によると、植物性蛋白（脱脂大豆）の成分割合は次の通りである。
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【００２４】
【実施例】
以下、本発明を実施例につきさらに詳細に説明する。
〔実施例１〕
新潟県中頸城郡吉川町竹直区で、青大豆（在来種）について本発明を実施し、慣行栽培と比較した。結果は次に示す通りであった（各１０ａ当り）。
【００２５】
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【００２６】
〔実施例２〕
秋田県大潟村で、黄大豆（たちゆたか）について本発明を実施し、慣行栽培と比較した。結果は次に示す通りであった（各１０ａ当り）。
【００２７】
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【００２８】
本発明の大豆油と大豆フレ−クは、ハンバ−グ、コロッケ、ミンチボ−ル、豆腐等に調製して、極めて美味である。
次に調製例の若干を示す。
【００２９】
〔調製例１  ハンバ−グの調製〕
本発明の大豆油と大豆フレ−クを用いてミンチカツを調製した。ミンチカツに本発明の大豆油の香ばしい香りが加わり、味、風味共に良好であった。牛肉等の動物蛋白を使用しないで、視覚、味覚共に牛肉を用いたミンチカツに劣らないものが調製できた。栄養的にもコレステロールが含まれず、植物繊維が多く含まれ、脂肪分が全粒大豆の約１／３と少なく、レシチンとフラボンを含み、低脂肪、低カロリーの高蛋白の献立である。主要材料と調理法は次に示す通りであった。
【００３０】
材料（２人分）
大豆フレ−ク（本発明）              ５０ｇ
水                          大さじ  ４杯
牛乳                        大さじ  ２杯
粗みじん切りみょうが                ２０ｇ
粗みじん切り玉葱                    ５０ｇ
唐辛子味噌                  小さじ  １杯
大豆油（本発明）            大さじ  ２杯
【００３１】
（調理法）
ａ．大豆フレークをボウルに入れ、水大さじ４杯と牛乳２杯を加え、充分湿るように攪拌した。
ｂ．ａで得たものに玉葱、みょうが、唐辛子味噌を加えて練り混ぜた。
ｃ．ｂで得たものを７ｍｍ位の厚さの小判形（直径約６ｃｍのもの４個）に成形し、
ｄ．フライパンに本発明の大豆油大さじ２杯を入れて熱し、ｃで得たものを両面がきつね色になるまで焼いて、熱いうちに食用に供した。ウスターソース、ケチャップ、わさび醤油等をかけて食べたが、どれも美味しかった。
【００３２】
〔調製例２  呉汁の調製〕
本発明の大豆フレ−クを用いて呉汁を調製した。主要材料と調理法は次に示す通りであった。通常、呉汁を生大豆から調製する場合は、大豆を洗って、２４時間水でふやかし、ミキサーに約１分かけて調製するが、本発明の大豆フレークを用いると、１時間水でふやかすのみで、ミキサーにかけずに済み、呉汁の風味が著しく良好であった。
【００３３】
材料（４人分）
大豆フレ−ク（本発明）              ５０ｇ
水                                １５０ｃｃ
だし汁                            ４８０ｃｃ
斜め切りにした葱                    １／２本
細み切りにした油揚げ                １  枚
味噌                                ３５ｇ
【００３４】
（調理法）
ａ．大豆フレークをボウルに入れ、水１５０ｃｃを加え、１時間置き、
ｂ．ａで得たものを鍋に移し、だし汁４８０ｃｃを加え、攪拌してから火に掛け、噴きこぼさないように注意して一回煮立たせた。
ｃ．ｂで得たものに油揚げを入れて、弱火で約１０分間煮た。時々泡を掬いとった。
ｄ．ｃで得たものに葱と味噌を加えて、味を調えて火を止め、食用に供した。
ｅ．大根、人参、ゴボウ、里芋等をだし汁に加えても、美味しく調製できた。
ｆ．季節により、葱の代りにウド、セリを用いても美味であった。
【００３５】
〔調製例３  磯辺巻の調製〕
本発明の大豆フレ−クを用いて磯辺巻を調製した。主要材料と調理法は次に示す通りであった。調製した磯辺巻は極めて美味であり、香りが良かった。
【００３６】
材料（４本分）
大豆フレ−ク（本発明）              ３０ｇ
だし汁Ａ
水                            大さじ５杯
みじん切り葱                  大さじ２杯
みじん切り生姜                小さじ１杯
すり胡麻                      大さじ２杯
だし汁Ｂ
水                            大さじ２杯
醤油                              ２ｃｃ
海苔                              １枚
大豆油（本発明）                  少々
辛子                              少々
【００３７】
（調理法）
ａ．大豆フレークとだし汁Ａをボウルに入れ、３〜４時間戻して置く。
ｂ．ａで得たものに葱、生姜、すり胡麻及びだし汁Ｂを入れて、火にかけて炒り煮する（粘りが出て火が通るまで）。
ｃ．ｂで得たものの１／４を海苔１／４枚に載せて巻き、４本作る。
ｄ．ｃで得たものを大豆油で転がしながら、焼き目を入れる。
ｅ．ｄで得た１本を２〜３つに切る。辛子などを付けても良い。
【００３８】
【もやしの製造例】
実施例１の方法に従って栽培した青大豆と慣行の栽培方法に従って栽培した青大豆とを、充分洗浄した後、夫々１５℃の水中に１２時間浸漬した後、１５℃に保った暗所に２４時間保持し、発芽させてもやしとして、両者を対比した。
慣行方法により得た青大豆は、発芽しない不良な種子が約１０％であったが、本発明方法により得た青大豆は、元気で勢いが良く、不良な種子が約３．３％以下と著しく少なかった。
慣行方法で得た青大豆は、暗所に２４時間保持時に、白いカビがまだらに発生して、製造を継続できないことが屡々あった。この欠点を解消する為、防カビ剤を使用すると、安全性の面で不安が生ずる上に、味が著しく落ちた。また、大量に浸漬すると、過度に醗酵し、腐り始めた。さらに、製造したもやしは製造後の日保ちが悪く、腐敗菌等が発生する危険があり、滅菌のために塩素や大量の水を用いて洗浄する必要が有ったが、塩素や大量の洗浄水を用いると、塩素が残留したり、ビタミンＣ等の水溶性の栄養素が多量に流出して、味が著しく落ちた。
これに対して本発明方法により得た青大豆は、このような欠点は生ぜず、製造したもやしは安全で日保ちが良く、美味しく、ビタミンＣ等の栄養素が多い、品質の良いもやしが得られた。
本発明により製造したもやしは、ダイエット食品として極めて好適である。
本発明に係るもやしは、家庭で蓋付きの鍋の中で容易に製造できる。
もやしの製造にあたっては、種子と栽培容器とを栽培セットとして販売し、又は景品として利用することができる。
栽培容器は簡便なもの、例えばプラスチック製の蓋付き漬物容器を用いることができる。
【００３９】
【発明の効果】
栽培方法が簡便で経済的で、収量が多く、病虫害に強い。
品質の良い豆を歩留り良く収穫できる。
葉や茎が硬くなり、豆が芯まで完熟する。
大豆は食味、香り及び風味が良く、健康に良く、リノール酸とオレイン酸含量が多く、酸化し難く、食味が劣化し難い。
香りが良く食味が良く良質で安全な大豆が得られるので、良質で安全な味噌、醤油、豆腐、もやし及び菓子等の加工食品を製造できる。家畜用飼料も製造でき、家畜が喜んで食べて良く成長する。
【００４０】
一般大豆では芯まで火が通らず、醗酵しないから、小粒納豆とか挽き割り納豆が多いが、大豆が芯まで完熟するから、芯まで柔らかく火が通り、加工性が良く、納豆、味噌等の醗酵食品原料として適している。納豆菌、枯草菌が芯まで働くから大粒納豆ができる。
【００４１】
除草剤を施用しないから、空中にも土や水にも流亡せず、環境を汚染せず、土壌からメタンガス及び炭酸ガス等の地球温暖化ガスを発生せず、地下水のＢＯＤ／ＣＯＤを高める過剰な肥料分の流出による環境汚染も起こさない。
大豆からヘキサン抽出法に依らずに、物理的な圧搾で香りと味の良い大豆油が搾油されるので、搾油した後の大豆フレークが全くヘキサンを含有せず、安全な食品原料や家畜の飼料となる。大豆フレークは香りと食味も良い。
【００４２】
本発明の大豆、大豆油及び大豆フレークは大豆アレルギーを生じない。
本発明の大豆油は安全性、食味、色、香り及び経済性が優れている。
本発明の大豆フレークは高蛋白なので、ダイエットとして肥満に効く。
【００４３】
以上、本発明を特定の数値及び例につき説明したが、本発明の広範な精神と視野を逸脱することなく、本発明の種々な変更と修整が可能なことは勿論である。
【図面の簡単な説明】
【図１】慣行栽培により豆の直根が発達している状態を示す線図的横断面図である。
【図２】本発明により豆の側根が発達して直根が消滅している状態を示す線図的横断面図である。
【図１】
0003605092.tif 000009
【図２】
0003605092.tif 000010