(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
式（Ｉ）
【化１】
0003575705.tif 000008
で表わされるジンゲロンを、塩基として立体的に嵩高いアルカリ金属アルコラートおよび不活性溶媒の存在下で式（II）
【化２】
0003575705.tif 000009
（式中、ｎは０ないし10の整数を表わす）で表わされるアルデヒドと反応させることを特徴とする式（III）
【化３】
0003575705.tif 000010
（式中、ｎは前述したものと同じ意義を有する）で表わされるジンゲロールの製造法。
【請求項２】
塩基が、アルカリ金属ｔ−アルコラートである請求項１記載の製造法。
【請求項３】
塩基が、ナトリウムｔ−ブトキシドまたはカリウムｔ−ブトキシドから選ばれる塩基である請求項１記載の製造法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項で得られた式（III）
【化４】
0003575705.tif 000011
（式中、ｎは０ないし１０の整数を表わす）で表わされるジンゲロールを酸触媒および不活性溶媒の存在下で加熱することを特徴とする式（IV）
【化５】
0003575705.tif 000012
（式中、ｎは前述したものと同じ意義を有する）で表わされるショーガオールの製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、ジンゲロールおよびショーガオールの改良された製造法に関する。これらの化合物は香料組成物などとして有用である。
【０００２】
【従来の技術およびその問題点】
ジンゲロールやショーガオールはショウガの辛味成分として存在するが、微量しか含有されていないため工業的には化学合成によって製造される。
従来、ジンゲロールの製造法としては、例えばデヒドロジンゲロン（Ｖ）にアルデヒドを作用させて得たアルドール化合物（ＶＩ）のアルケニル基を還元して得る方法が知られている（特開平２−２５０８４６）。
【０００３】
【化６】
0003575705.tif 000002
（Ｒ′は水素原子、炭素数１〜１１のアルキル基またはフェニル基を示す）
【０００４】
さらに、ショーガオールは、ジンゲロールを酸触媒存在下で脱水反応させることによって得られる（特開昭６１−１３７８３４）。
しかし、上記の方法では縮合生成物であるアルドール化合物（ＶＩ）のアルケニル基の還元反応を行う必要が生ずる。水素ガスを用いる還元反応は通常、専用の耐圧装置が必要となるため一般の常圧反応装置では製造が困難であり満足できるものではない。
【０００５】
また、上記とは別にジンゲロンのフェノール性水酸基をトリメチルシリル基で保護した化合物（ＶＩＩ）を得た後、アルデヒドと縮合反応させる方法も知られている（Ｊ．Ｃ．Ｓ．  Ｐｅｒｋｉｎ  Ｉ  ８２  （１９８１））。
【化７】
0003575705.tif 000003
しかし、高価で、微量の水分で不活性化しやすいハロゲン化トリメチルシリルを用いることと、保護、縮合、脱保護という多段階工程を考慮すると、工業的規模での製造法としては適当とはいえない。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者はかかる問題点を克服すべく鋭意検討した結果、本発明を完成したものである。
本発明によれば、式（ＩＩＩ）
【化８】
0003575705.tif 000004
（式中、ｎは０〜１０の整数を示す）を有するジンゲロールは、式（Ｉ）
【化９】
0003575705.tif 000005
で表わされるジンゲロンを塩基および不活性溶媒の存在下で式（ＩＩ）
【化１０】
0003575705.tif 000006
（式中、ｎは前述したものと同じ意義を有する）で表わされるアルデヒドと反応させることによって製造される。
【０００７】
さらに本発明によれば、前記ジンゲロール（ＩＩＩ）を酸触媒および不活性溶媒の存在下で加熱することにより、式（ＩＶ）
【化１１】
0003575705.tif 000007
（式中ｎは前述したものと同じ意義を有する）で表わされるショーガオールが製造される。
【０００８】
本発明のジンゲロール（ＩＩＩ）の製造法で使用される塩基は特に制限はないが、ナトリウムｔ−ブトキシド、カリウムｔ−ブトキシドのようなアルカリ金属アルコラート、リチウムジイソプロピルアミド、リチウムジシクロヘキシルアミドなどの立体的に嵩高い強塩基が好ましい。
塩基性物質はジンゲロン（Ｉ）に対して２〜５当量、好ましくは３〜４当量用いられる。
アルデヒド（ＩＩ）はジンゲロン（Ｉ）に対して１〜４当量、好ましくは２〜３当量用いられる。
【０００９】
不活性溶媒は、例えばテトラヒドロフラン、ジエチルエーテル、ジイソプロピルエーテル、ジオキサン、１，２−ジメトキシエタン、ジエチレングリコールジメチルエーテル、Ｎ，Ｎ′−ジメチルホルムアミド、Ｎ，Ｎ′−ジメチルアセトアミド、１，３−ジメチル−２−イミダゾリジノンなどの極性非プロトン溶媒が望ましく、これらの１種または２種以上が混合して用いられる。
反応は通常−１００〜０℃、好ましくは−７８〜−３５℃で、５分間〜６時間行われる。所望の生成物は減圧蒸留もしくはシリカゲルクロマトグラフィーによって精製する。
【００１０】
本発明においてショーガオール（ＩＶ）を製造する際に使用される酸触媒としては、ｐ−トルエンスルホン酸、硫酸等が使用され、不活性溶媒としては、トルエン、キシレン等が使用される。反応は通常１００〜１５０℃で１〜２時間実施される。
【００１１】
【実施例】
次に実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例によって限定されるものではない。
実施例１
ジンゲロン５ｇとｎ−ヘキサナール５．２ｇをテトラヒドロフラン５０ｇに溶解し、この溶液をカリウムｔ−ブトキシド１０．５ｇのテトラヒドロフラン（１００ｇ）溶液中に−７８℃にて滴下した。そのまま５分間撹拌した後、反応溶液を水に加えた。エーテルを加え分液し、水層を得た後、１規定塩酸水溶液を加え酸性にした。次いで、エーテルを加え、飽和食塩水、飽和重曹水、飽和食塩水の順に洗浄した後、分液しエーテル層を得た。無水硫酸マグネシウムで乾燥後、減圧濃縮し粗油５．１ｇを得た。シリカゲルクロマトグラフィーで分離精製し、（６）−ジンゲロール３．６ｇ（収率：４８％）を得た。
【００１２】
これをトルエン３６ｇに溶解した後、ｐ−トルエンスルホン酸０．０５ｇを入れ加熱還流した。飽和重曹水、飽和食塩水で洗浄した後、分液して得られたトルエン溶液を減圧濃縮した。粗油をシリカゲルクロマトグラフィーで精製すると（６）−ショーガオール３．１ｇ（収率：９０％）が得られた。
【００１３】
実施例２
ナトリウムｔ−ブトキシド５ｇをジエチレングリコールジメチルエーテル４０ｇに溶かし、−６０℃に冷却した。これにジンゲロン２ｇとｎ−オクタナール３．２ｇのジエチレングリコールジメチルエーテル（２０ｇ）溶液を滴下した。１時間撹拌した後、反応溶液を水に入れた。塩酸を入れた後、エーテルを加え抽出し有機層を得た。飽和重曹水、次いで飽和食塩水で乾燥した後、シリカゲルクロマトグラフィーで精製し、（８）−ジンゲロール１．３ｇ（収率：３９％）を得た。
【００１４】
これをトルエン１３ｇに溶解した後、ｐ−トルエンスルホン酸０．０３ｇを入れ加熱還流した。飽和重曹水、飽和食塩水で洗浄した後、分液して得られたトルエン溶液を減圧濃縮した。粗油をシリカゲルクロマトグラフィーで精製すると（８）−ショーガオール１．１ｇ（収率：９０％）が得られた。
【００１５】
【発明の効果】
本発明の製造法によれば、フェノール性水酸基を保護することなくジンゲロン（Ｉ）をアルデヒド（ＩＩ）の末端の炭素に選択的に縮合させてジンゲロールを製造することができる。かくして得られたジンゲロールを酸触媒の存在下で脱水処理することによりショーガオールが収率よく得られる。
【００１６】
本発明の製造法により得られたジンゲロールおよびショーガオールはショウガ特有の辛味感を有しており、ショウガなどの食品だけでなく、化粧品、トイレタリー製品に添加する香料組成物として有用である。さらに、皮膚外用剤、解熱剤、鎮痛剤、鎮咳剤、抗酸化剤などの種々の薬剤に使用することができる。