(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
木屑などの燻材を投入する投入部に投入部から送り込まれた燻材を移送し得る移送管路を連設し、前記投入部には投入部から移送管路内に外気が流入しにくくなる送り込みスクリュー又はロータなどの外気流入抑制機構を設け、前記移送管路内に投入部から送り込まれた燻材を撹拌しながら移送する送り込みスクリューなどの撹拌移送機構を設け、この移送管路に撹拌移送されている燻材を温度制御して加熱する加熱部を設け、移送管路の終端に燻煙排出路をほぼ密閉状態にして外気が加熱部へ流入しないように連設すると共に、前記移送管路終端より落下する固体分若しくは液体分を収容する収容部を設け、前記燻煙排出路から燻煙を導出発生させるように構成したことを特徴とする燻煙発生装置。
【請求項２】
前記燻煙排出路に前記収容部に向けて射出される水流若しくは水蒸気などの噴射流を射出する排出路洗浄機構を設け、前記燻煙排出路から燻煙を導出発生させるように構成したことを特徴とする請求項１記載の燻煙発生装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、燻製処理して燻製品を作製するための燻煙を生成する燻煙発生装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
出願人が開発・改良研究を重ね、実用化に成功した超冷燻品（特願平７−４２６９６号）は、従来の燻製品にない加工処理方法により作製される鮮度を重視した商品で、新しい燻製処理方法を基本に生まれた商品です。
【０００３】
これらの商品群は、加工品の区分処理を行いながら生食惣菜（刺身）として開発され又、その応用範囲に従来鮮魚扱いでは不可能であった凍結品を作成できるものである。
【０００４】
この燻製品は、
▲１▼  風味・味覚を大幅に改善できる。
【０００５】
鮮魚扱いの商品は基本的に食品添加物の添加は一切認められておらず、生産環境、飼料、取り扱いによる違いで差別化を進める方法しかない。
【０００６】
加工品にした場合は、食品衛生法範疇内においては、添加物による調味は自由にできる。
【０００７】
▲２▼  安定度を高める発色処理が行え、凍結及び真空パック処理による色素のメト化が防止できる。
【０００８】
▲３▼  微生物制御の範囲が広がり商品の変敗処理方法が広がる。
【０００９】
以上のような特徴を有し、この燻製処理に必要な専用機械（燻煙発生装置）の開発も出願人は同時に行い本発明を完成した。
【００１０】
本発明の最も重要な目的・課題は、
▲１▼  燻煙中に含まれる香り成分の改良にあり、従来の燻製品のイメージの無い、軽い、清涼感のある燻煙臭を作ることにある。原理は酸化物生成をできる限り押さえた燻煙からタール分を除去し、良好な燻煙質とする。
【００１１】
▲２▼  色素の発色と安定性を図る。
【００１２】
一定の条件下で乾留（酸素を含まない）適性温度帯による燻煙の発生を図る。
【００１３】
▲３▼  殺菌、静菌効果を良好とする。
【００１４】
乾留状態で発生するホルムアルデヒド、フェノール等の殺菌効果の他、桧を燻材に混合することにより、更に安定した殺菌効果が期待できる。
【００１５】
上記目的のため、空気混入の少ない構造で燻材への加熱が急速に目的温度帯に正確に均一に行われることが必要であり、更にガス成分が安定する連続構造であると共に、爆発等危険性の無い構造であり、維持管理が容易なことが求められる。
【００１６】
従来の燻煙処理に用いる燻煙は、単にさくらなどのチップ材を燃焼させることによる熱源によって発生させるものである。そのため酸素を取り入れて燃焼させる手法のためどうしても燻煙には酸化物が入ってしまうために、上述のように軽い清涼感ある燻煙臭を有さず、生食材の色素の発色の安定化並びに殺菌効果は十分に図れていない。
【００１７】
本発明は、このような点を研究・改善し、極めて秀れた燻製品を生成できる燻煙発生装置を提供するものである。
【００１８】
【課題を解決するための手段】
添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【００１９】
木屑などの燻材１を投入する投入部２に投入部２から送り込まれた燻材１を移送し得る移送管路３を連設し、前記投入部２には投入部２から移送管路３内に外気が流入しにくくなる送り込みスクリュー４Ａ又はロータなどの外気流入抑制機構４を設け、前記移送管路３内に投入部２から送り込まれた燻材１を撹拌しながら移送する送り込みスクリュー５Ａなどの撹拌移送機構５を設け、この移送管路３に撹拌移送されている燻材１を温度制御して加熱する加熱部６を設け、移送管路３の終端に燻煙排出路７をほぼ密閉状態にして外気が加熱部６へ流入しないように連設すると共に、前記移送管路３終端より落下する固体分若しくは液体分を収容する収容部８を設け、前記燻煙排出路７から燻煙を導出発生させるように構成したことを特徴とする燻煙発生装置。
【００２０】
前記燻煙排出路７に前記収容部８に向けて射出される水流若しくは水蒸気などの噴射流を射出する排出路洗浄機構９を設け、前記燻煙排出路７から燻煙を導出発生させるように構成したことを特徴とする請求項１記載の燻煙発生装置に係るものである。
【００２１】
【作用】
投入部２から投入された燻材１は、外気流入抑制機構４により外気が燻材１と一緒に容易に流入せずに移送管路３内へ送り込まれる。
【００２２】
そして、撹拌移送機構５により撹拌されながら移送され、加熱部６により所定の温度帯に均一に加熱される。
【００２３】
外気がこの加熱部６に流入されにくい構造のために燻材１は燃焼しにくく、また撹拌されながら加熱されるため、燃焼による熱源を有さずとも均一に燻材１を所定温度まで加熱して熱分解させることができ、酸化物の少ない良好な燻煙を大量に得ることができることになる。
【００２４】
【実施例】
本実施例は、垂下導管２Ａの上部にホッパー２Ｂを設けた投入部２とし、この垂下導管２Ａ内に外気流入抑制機構４としてモータ４Ｂで回転する送り込みスクリュー４Ａを設け、この垂下導管２Ａの下部に移送管路３を連設状態に横設している。
【００２５】
従って、ホッパー２Ｂに投入される燻材１は送り込みスクリュー４Ａにより移送管路３内に送り込まれるが、単に垂下導管２Ａを通って落下投入される構造でなく、送り込みスクリュー４Ａにより送り込まれるために移送管路３内に外気が流入しにくい構造となる。
【００２６】
この移送管路３内に撹拌移送機構５としてモータ５Ｂで回転する送り込みスクリュー５Ａを設け、投入部２から送り込まれた燻材１がこの送り込みスクリュー５Ａにより撹拌されながら側方の終端側へと移送されるように構成している。
【００２７】
また、本実施例ではこの移送管路３の途中に加熱部６としてバンドヒーターを設け、このヒーターを温度抑制するように構成している。
【００２８】
従って、投入部２から空気が入り込まない密封構造の乾留方式となり、送り込まれる燻材１は適正な温度帯で数段階に夫々温度抑制された複数のバンドヒーターで加熱され、燃焼することなく酸化物の少ない乾留された良質な燻煙が発生する。
【００２９】
しかも、乾留方式でありながら、移送管路３の底を移送する燻材１は送り込みスクリュー５Ａにより撹拌されながら移送して加熱されるから、燻材１は燃焼による熱源を有さずも均一に適正温度に加熱されて熱分解し良質な燻煙が大量にして連続的に発生する。
【００３０】
この移送管路３の終端には燻煙排出路７がほぼ密閉状態にして外気が加熱部６へ流入しないように連設されており、この下方底部には移送管路３の終端から落下する液分（タール分）と固形分（炭）を収容する収容部８を設けている。本実施例ではこの収容部８として水槽を設け、この水槽からオーバーフローする排液を分離ストレーナ板１０（パンチングメタル板）を伝わって粉体廃材１４（主としてカーボン）を排槽１１に収容し、水分を溜槽１２に収容するように構成している。
【００３１】
また、前記燻煙排出路７の上部には排気導部７Ａを設け、この排気導部７Ａから分岐して下方の収容槽１３に導く排気導部７Ｂを設け、移送管路３内で発生した燻煙がこの燻煙排出路７の排気導部７Ａ，排気導部７Ｂを介して外部に排出されるように構成している。
【００３２】
本実施例は、この燻煙排出路７の排気導部７Ａ，排気導部７Ｂに夫々収容部８，収容槽１３に向かって洗浄水を射出する排出路洗浄機構９を設け、排気導部７Ａ，排気導部７Ｂ内にタール分が付着したり、炭が付着して詰まらないように常時洗浄し良質な燻煙が排出されるように構成している。
【００３３】
【発明の効果】
本発明は上述のように構成したから、外気が流入し易い投入部からも外気が入り込みにくい構造となり、投入から燻煙排出までの導路をほぼ密閉型に構成できるため、燻材を燃焼させずに所定温度に加熱でき、しかも、従来燻材を燃焼させて燃源を得る方式によらないと均一に加熱することができない問題をも、撹拌させながら移送して加熱する構造とすることによって解決し、乾留方式でありながら均一に燻材を加熱でき、従来のような燻製品のイメージがなく、軽い清涼感のある燻製品となる良質な燻煙が発生し、しかも、乾留方式のため酸化物を多く含まず、燻製品の色素の発色が安定化し、本出願人の特願平７−４２６９６号の発明が容易に実現できる燻煙を容易に得ることができる極めて秀れた燻煙発生装置となる。
【００３４】
また、前記燻煙排出路に前記収容部に向けて射出される水流若しくは水蒸気などの噴射流を射出する排出路洗浄機構を設け、前記燻煙排出路から燻煙を導出発生させるように構成すれば、常に燻煙排出路は洗浄され、燻煙排出路が詰まることもなく常に良質な燻煙を得ることができる一層秀れた燻煙発生装置となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本実施例の概略構成図である。
【符号の説明】
１  燻材
２  投入部
３  移送管路
４  外気流入抑制機構
５  撹拌移送機構
６  加熱部
７  燻煙排出路
８  収容部
９  排出路洗浄機構
４Ａ  送り込みスクリュー
４Ｂ  送り込みスクリュー
【図１】
0003559093.tif 000002