(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
子のう菌類・セイヨウショウロウタケ科・学名白色西洋ショウロウ（Tuber.magnatum：通称白トリュフ）の菌糸を所定の培地で生育させた後、更に５〜１０℃において冷乾燥せしめることを特徴とする白トリュフの栽培方法。
【請求項２】
ニンジンの熱水抽出液を混入した培地に子のう菌類・セイヨウショウロウタケ科・学名白色西洋ショウロウ（Tuber.magnatum：通称白トリュフ）の種菌を接種して増殖させ、その後、周囲を通気性を有する土で囲繞し、この状態で５〜２５℃で２カ月程度放置して子実体を生育させ、続いて、その子実体を冷乾燥せしめることを特徴とする白トリュフの栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は白トリュフの栽培方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
子のう菌類・セイヨウショウロウタケ科・学名白色西洋ショウロウ（Tuber.magnatum：通称白トリュフ）は外国、特にフランス，イタリアでは珍重されている。
【０００３】
白トリュフはブナの根に寄生する菌根菌で、子実体は塊状となる。これまでは、胞子を土壌中にまいて栽培する方法や、白トリュフの菌糸を真綿に接種し、ブナの木にこの真綿を付着させ、そのまま土中に埋める方法等が報告されているが、未だ成功例はなく、また、これらの方法はいずれも天然資材を利用するもので、完全な人工栽培方法ではなく、天候、気候に左右されたりし、量産性にはなじまない。
【０００４】
本発明者は鋭意研究した結果、これまで不可能とされていた白トリュフを人工的に栽培する方法を完成させた。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【０００６】
子のう菌類・セイヨウショウロウタケ科・学名白色西洋ショウロウ（Tuber.magnatum：通称白トリュフ）の菌糸を所定の培地１で生育させた後、更に５〜１０℃において冷乾燥せしめることを特徴とする白トリュフの栽培方法に係るものである。
【０００７】
また、ニンジンの熱水抽出液を混入した培地１に子のう菌類・セイヨウショウロウタケ科・学名白色西洋ショウロウ（Tuber.magnatum：通称白トリュフ）の種菌を接種して増殖させ、その後、周囲を通気性を有する土４で囲繞し、この状態で５〜２５℃で２カ月程度放置して子実体５を生育させ、続いて、その子実体５を冷乾燥せしめることを特徴とする白トリュフの栽培方法に係るものである。
【０００８】
【発明の作用及び効果】
本発明は、種々実験を繰り返した結果なしとげた発明であり、請求項はこの実験結果をまとめたものである。
【０００９】
よって、本発明は白トリュフを完全に人工栽培し得ることになるから、希少とされていた白トリュフを量産し得ることになる。
【００１０】
【発明の実施の形態】
＜実験例１＞
培地組成は次の通りである。
【００１１】
ブナ、コナラ等の広葉樹チップを適当に混合したもの６００ｇ、米ぬか３０ｇ、乾燥酵母（商標名：エビオス）５ｇ、おから３０ｇ、尿素１ｇ、ブドウ糖２０ｇの混合物にニンジンの熱水抽出液（ニンジン２００ｇを水１ｌと混合し、加熱温度約１００℃で２０〜３０分の熱水抽出（水が少なくなったら水を加えて１ｌに保つ））を混合し、水分約６０重量％に調整された培地１を作成する。
【００１２】
この培地１は水酸化ナトリウム（石灰），尿素の混入によりｐＨ６.５〜７.５に調整する。これは、実験の結果見い出した最適のｐＨ値である。
【００１３】
この培地１（約５５０〜６００ｇ）を容量８５０ｃｃの容体２の中に入れ、殺菌後、種菌として、子のう菌類・セイヨウショウロウタケ科・学名白色西洋ショウロウ（Tuber.magnatum：通称白トリュフ）の菌糸体を接種する。
【００１４】
この菌糸体は、イタリアで採取された生の白トリュフの子実体を空輸し、有限会社農林菌類において単離した菌糸体である（農林菌類  Ｆ−５−３０３菌株）。
【００１５】
尚、生の白トリュフの子実体から菌糸体を得る方法は、公知の組織分離法による。具体的には生のトリュフの子実体から雑菌のない内部の肉片をとり、この肉片を殺菌した試験管に入れる。この試験管には前記組成の培地を寒天で固めたものを充填したおく。この状態で２０℃〜２５℃で約２０日放置すると白トリュフの菌糸体（原種）が生成する。この原種を複数の容器に分譲し、同様の処理で菌糸体を増殖させる。
【００１６】
１５〜３０日で容体２内が白色を呈し、菌糸体の培養（増殖）が終了する。
【００１７】
次にこの菌糸体の培養が終了した容体２を容量３０ｃｍ×３０ｃｍ×３０ｃｍの収納体３に入れ、周囲を土４（水分は約５０重量％に調整）で囲繞する。
【００１８】
この土４は肥えていない赤土が良い。肥えた土では雑菌が繁殖してしまうからである。また、この土４は通気性を確保する為、粒子が直径２〜１０ｍｍ程度の荒い土が望ましい。更に、この土４は図２に図示したように距離ａを可及的に長くし（ａは少なくとも１０ｃｍ以上）、該土４の乾燥が早くすすまないようにする。
【００１９】
この状態で２０〜２５℃で２カ月程度放置すると、培地１から塊状の子実体５（白トリュフ）が、５ｇ程度の小塊２〜３個程度、３０〜４０ｇ程度の大塊が１〜２個程度生成した（図３参照）。
【００２０】
発明者は、この塊を採取し、割ってみたところ、内部に未だ胞子が出来ておらず、この段階では水分が多く、硬過ぎることを確認した。
【００２１】
そこで、発明者は、この塊を更に熟成させる必要があると判断し、次の操作を行った。
【００２２】
この塊を冷乾燥させるべく５〜１０℃の冷蔵庫内で１〜４カ月放置した。
【００２３】
その後、この塊を取り出して割ってみたところ、水分はとんでおり、また、内部には十分胞子が生成して白色を呈しており、適度に柔らかくなっていた。
【００２４】
このトリュフをゆであげて食してみたところ、市販されている白トリュフそのものであった。
【００２５】
尚、容体２内での培養が終了した後、容体２内の菌糸体とともに培地１を収納体３にかき出し、同様に土４を入れて栽培しても同様に白トリュフが得られることを確認している。
【００２６】
＜実験例２＞
菌糸体として新潟県北魚沼郡入広瀬村大白川新田で採取した白トリュフの子実体から単離したものを用い、実験例１に準じて培養，生育したところ、実験例１と同様のトリュフが得られた。
【００２７】
＜実験例３＞
培地１としてＰ．Ｄ．Ｙ．Ａ培地，ｐＨ７に設定したＰ．Ｄ．Ｙ．Ａ培地にリン酸水素二カリウム，リン酸二水素アンモニウム及び硫酸マグネシウムを夫々０．０９％加えたＰ．Ｄ．Ｙ．Ｍ．Ａ平板培地，１Ｎ−ＮａＣｌ及び１Ｎ−ＨＣｌでｐＨ３．０〜８．０に調整したＰ．Ｄ．Ｙ液体培地，並びにＰ．Ｄ．Ｌ培地の炭素源であるＤ−グルコースをＤ−キシロース，Ｄ−マンノース，Ｄ−ガラクトース，Ｄ−マルトース及びＤ−シュクロース（いずれも、和光純薬製特級。）に夫々置き換えたものを使用し、実験例１に準じて培養，生育したところ、実験例１と同様のトリュフが得られた。
【００２８】
また、Ｐ．Ｄ．Ｌ培地の炭素源としては、Ｄ−マンノースを使用したものが最も菌糸の育成が良好であった。
【００２９】
尚、Ｐ．Ｄ．Ｙ液体培地のｐＨは、５．０〜７．０に調整したものが特に菌糸の育成が良好であった。
【００３０】
また、米ぬかやふすまなどの他の炭水化物を含む培地１を使用し、実験例１に準じて培養，生育したところ、実験例１と同様にトリュフが得られた。
【００３１】
従って、白トリュフを培養するときに使用する培地は、炭水化物を炭素源として含むものであれば、どのような培地でもよいのではないかと推察される。
【００３２】
＜実験例４＞
前記容体２の代わりに、ポリプロピレン製袋（２．５ｋｇ詰、種菌４０ｇ）に培地１を入れ、湿度７５％の室内で実験例１に準じて培養，生育したところ、実験例１と同様にトリュフが得られた。
【００３３】
＜実験例５＞
実験例４に準じて培養した２個の菌床のポリプロピレン製袋を破り、内部の菌床を屋外の土に植え、２カ月程放置したところ、１６〜３３ｍｍの子実体が１４個（合計重量６００ｇ）確認できた。尚、発明者は、子実体の成長に季節が関係しないことも確認している。
【００３４】
また、屋外の土として畑や山の中の土を使用して生育したところ、上記と同様に２カ月程で子実体が収穫可能な大きさ（１ｃｍ以上）にまで成長した。
【００３５】
また、ポリプロピレン製袋を破らずに菌床をそのまま放置したところ、子実体がポリプロピレン製袋の内周壁に沿って成長することが確認された。従って、見た目の良い商品性に秀れた白トリュフを栽培するためには、袋を破かなければならないこととなる。
【００３６】
＜実験例６＞
実験例１に準じて培養した菌床を室内に入れ、光りを遮断した状態で生育したところ、１カ月程で子実体の生育が確認され、２カ月程で子実体が収穫可能な大きさにまで成長した。また、室内を暗くすれば暗くする程大きな子実体が収穫できた。
【００３７】
これは、白トリュフは通常は土中で生育するため、暗い所程良好に生育されるのではないかと推察される。
【００３８】
また、室内の温度を５〜２５℃の範囲で略一定温度に設定し、繰り返して生育状態を確認したところ、いずれの温度でも２カ月程で子実体が収穫可能な大きさにまで成長することが確認された。尚、１７℃に設定した場合において、最も子実体が大きく成長していた。また、温度を一定に調節しない場合においても子実体が収穫可能な大きさにまで成長することが確認された。
【００３９】
従って、白トリュフの育成時には温度設定について特に細かい注意をする必要が無いことが確認された。
【図面の簡単な説明】
【図１】本実施例の工程説明図である。
【図２】本実施例の工程説明図である。
【図３】本実施例の工程説明図である。
【符号の説明】
１  培地
４  土
５  子実体
【図１】
0003550278.tif 000002
【図２】
0003550278.tif 000003
【図３】
0003550278.tif 000004