(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
トマトの実からトマトジュースを製造する方法において、
トマトを洗浄してから、その水気を取る洗浄管理工程と、
トマトの蔕を取り、ミキサーに投入してトマトの果肉を粉砕する粉砕工程と、
前記粉砕工程で粉砕して得られたトマトの破砕物を鍋に入れて、混ぜながら加熱して果肉と果汁とに分離させる加熱分離工程と、
前記加熱分離工程で分離した果汁を、目の細かい濾紙で濾過して容器に取る濾過採取工程と、
からなることを特徴とする透明なトマトジュースの製造方法
【請求項２】
前記濾過採取工程は、濾過して容器に取った果汁を急速に冷やすことを含むことを特徴とする請求項１記載の透明なトマトジュースの製造方法
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、トマトから透明なトマトジュースを製造する方法に関し、特に、トマトの果肉と果汁を加熱分離して濾紙で濾過することにより口当たりの良い透明なトマトジュースを製造する透明なトマトジュースの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
【特許文献】特開２００２−３００８６６号公報
【０００３】
近年、健康ブームに伴い野菜をベースにした健康飲料が人気を集めている。従来は、各家庭でジューサー等により、好みの野菜をジュース状に混ぜ合わせたり、単体の野菜だけでジュースを作っていた。しかし、最近ではジューサーを家に持たない人も多く、ペットボトルに入っている野菜ジュースを購入する人が増えており、簡便に健康志向の食品が入力できることから根強い人気がある。特に安価でどこでも入手できる野菜ジュースの定番として、トマトジュースが挙げられる。
トマトジュースは、トマトを粉砕してそのまま飲むのが一般的である。つまり、生のトマトを単に粉砕しただけであるため、粘性が強く、どろどろした喉越し感があり、この感覚が好きになれずにトマトジュースが飲めない人が多かった。
【０００４】
添加物の加えられていない果汁１００％の製品にこだわる健康志向の需要者には、飲み易さを犠牲にする事ができるが、喉越しや飲み易さを追求すると、健康志向とは二律背反となり、健康には良いのは判るが、飲みにくいのでトマトジュースが嫌いと言うことになる。
そこで、喉越し感が通常のジュースと余り変わりがない、且つ、従来のトマトの濃い色彩とは異なる飲み易いトマトジュースの開発が待たれていた。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
上記の問題を解決するために本発明の透明なトマトジュースの製造方法は、過熱採取した果汁を過熱し、たとえば濾過紙のような濾過装置により濾過し、口当たりが良く、喉越し感が他のジュースと変わらない透明なトマトジュースの製造方法を提供することを目的としている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するために本発明に係る透明なトマトジュースの製造方法は、トマトの実からトマトジュースを製造する方法において、トマトを洗浄してから、その水気を取る洗浄管理工程と、トマトの蔕を取り、ミキサーに投入してトマトの果肉を粉砕する粉砕工程と、前記粉砕工程で粉砕して得られたトマトの破砕物を鍋に入れて混ぜながら加熱して果肉と果汁とに分離させる加熱分離工程と、前記加熱分離工程で分離した果汁を目の細かい濾紙で濾過して容器に取る濾過採取工程とからなる構成である。
また、濾過採取工程は、濾過して容器に取った果汁を急速に冷やすことを含む構成である。
【０００７】
【作用】
本発明に係る透明なトマトジュースの製造方法では、生のトマトを粉砕し、鍋で加熱して果肉と果汁を分離し、その中から果汁だけを濾過する構成としたため、果肉の含まれたどろどろとした食感を取り除き、喉越し感がよく且つ従来にない透明な飲み易いトマトジュースが提供できる。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下に本発明に係る透明なトマトジュースの製造方法を図面に示す実施例に基づき詳細に説明する。図１は本発明の透明なトマトジュースの製造方法の製造工程を示すフローチャートである。
本発明の透明なトマトジュースの製造方法１０は、洗浄管理工程２０と粉砕工程３０と加熱分離工程４０と濾過採取工程５０とからなる。
【０００９】
洗浄管理工程２０は、トマトを洗浄してから、その水気を取る工程である。トマトを綺麗に洗浄できるのであれば、手洗いでも機械洗浄でも可能である。また洗剤を用いずに洗浄することが望ましい。また、洗浄後の果実は、一個づつ水気を拭き取る構成であるが、まとめて乾燥して水気を取る方法を用いてもよい。
【００１０】
粉砕工程３０は、トマトの蔕を取り、ミキサー等の攪拌粉砕機にかけて破砕し粉砕する工程である。トマトの蔕の部分は果汁も少なく、また固いので、そのまま粉砕をしても固い部分が残ってしまうため、予め蔕を取り除きミキサー等で粉砕することが望ましい。トマトはなるべく細かく粉砕するほうがジュースを搾る都合上は望ましいが、ある程度粉砕されれば次の工程を行っても良い。
【００１１】
加熱分離工程４０は、粉砕工程３０で粉砕されたトマトを鍋等の加熱容器に入れて加熱をする工程である。細かく粉砕されたトマトは、ホーロー鍋等に移し、火にかけて加熱する。この時に、トマトが過加熱により焦げないように混ぜながら加熱することが望ましい。加熱することにより、トマトの果肉と果汁が分離をしてくる。ある程度分離したら次の工程に移る。
【００１２】
濾過採取工程５０は、加熱分離工程４０で分離した果肉と果汁の中からトマトの果汁だけを濾過採取する工程である。濾過方法は、目の細かい濾紙を使用し、濾紙に果汁を通して濾過を行う。この時、果肉はなるべく入らないようにするのが望ましい。また、濾紙を上から押さえて濾過させる方法は果肉の混在や不均質となる原因となるので避けた方がよい。押さえつけて濾過をすると、微小の果肉がジュースに入り込んで、喉越し感が悪い不透明なトマトジュースとなる可能性がある。
自然に濾過紙を透過させることにより、透明なトマトジュースを製造する事が出来る。
【００１３】
濾過採取工程５０で濾過しながら採取したトマトジュースは、すぐに冷却することにより長期保存が可能となる。採取した後に透明なトマトジュースとしてそのまま提供しても良い。栽培の季節によって大量に収穫されたトマトから大量のトマトジュースを製造した時には、すぐに冷却して保存することが望ましい。
【００１４】
本発明の透明なトマトジュースの製造方法は、青いトマトでも赤く完熟しているトマトからでもジュースを製造することが可能であるが、他の果実も同様の製造方法でジュースを製造することが可能となる。また、従来のトマトジュースでは、どろどろとした喉越し感が普通であったが、本発明の製造方法で作られたトマトジュースは透明であり、喉越し感が普通の清涼飲料水とさほど変わらないため、飲みやすい透明なトマトジュースを製造することができる。
【００１５】
【発明の効果】
上記詳述した通り、本発明にかかる透明なトマトジュースの製造方法は上記のような構成であるので、以下のような効果を奏する、
１．洗浄管理工程と粉砕工程と加熱分離工程と濾過採取工程とからなる簡単な製造工程からなり、濾紙で濾過を行うため、簡単な製造工程でありながら普通の清涼飲料水と同等の喉越し感の透明なトマトジュースを簡易にかつ安価で製造する事が可能である。
２．採取したトマトジュースをすぐに冷却することにより、長期保存が可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の透明なトマトジュースの製造方法の製造工程を示すフローチャート
【符号の説明】
１０    透明なトマトジュースの製造方法
２０    洗浄管理工程
３０    粉砕工程
４０    加熱分離工程
５０    濾過採取工程
【図１】
0003561516.tif 000002