(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ソルビトールシロップ及び結晶形で少なくとも１種の他のポリオールで核を処理することによって得られる、砂糖不含ハードコーティングされた食用製品に於て、ポリオールがイソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選ばれることを特徴とする、上記食用製品。
【請求項２】
ポリオールがソルビトール及びポリオール乾燥重量全体に対して多くて２０％の量で存在する、請求項１記載のハードコーティングされた食用製品。
【請求項３】
コーティングが１〜１００の層から成る、請求項１記載のハードコーティングされた食用製品。
【請求項４】
ａ）ソルビトールシロップを回転する核のかたまりに塗布し、
ｂ）イソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選ばれた、結晶形の少なくとも１種の他のポリオールを加え、
ｃ）生成物を乾燥し、
ｄ）工程ａ）〜ｃ）を、コーティングが所望の厚みと構造に達するまでくり返すことを特徴とする、多くの層を有する、食用の、咀嚼される（Ｃｈｅｗａｂｌｅ）  又は医薬用の核をコーティングする方法。
【請求項５】
層の塗布を１〜１００回くり返す、請求項４記載の方法。
【請求項６】
ポリオールをイソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選び、選ばれたポリオールが層ごとに異なる、請求項５記載の方法。
【請求項７】
請求項４に記載された方法によってコーティングされた、食用の、咀嚼される又は医薬用の製品。
【請求項８】
請求項４に記載された方法によってコーティングされたチューインガム、菓子類（たとえばキャンディー）、チョコレート又はナッツ。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は、食用の、咀嚼される又は医薬用の成分から成る核に、砂糖不含ハードコーティング剤を塗布する、改良方法に関し、その際結晶性ポリオールが使用される。本発明は、ソルビトールシロップと少なくとも１種の結晶性ポリオールとの組合せ物を塗布することによって得られる砂糖不含ハードコーティングに関する。本発明はまた上記配合物でコーティングされた製品に関する。本発明の配合物を主体とするコーティングは、歯切れ性（Ｃｒｉｐｉｒｅｓｓ）及び（又は）かみ砕け性（Ｃｒｕｎｃｈｉｎｅｓｓ）を示す。コーティング剤を塗布する方法は、歯切れのよい構造がよりすみやかに得られる点で改良される。
【０００２】
【従来の技術】
食用の、咀嚼される又は医薬用の配合物へのハードコーティングは、最近まで砂糖、たとえばサッカロース、デキストロース、フルクトース又はグルコースシロップから成っていた。カリエス（骨質の腐食）の発生を減少させるための強力なキヤンペーンが行われた後、このコーティングは、現在ますます砂糖不含配合物、すなわちソルビトール、キシリトール、マンニトール又は水素添加でんぷん加水分解物を含有する配合物を用いて製造される。
【０００３】
核にコーティング剤を塗布する方法は、回転装置中で一般に所望の速度及び温度で核を回転し、液体の形のコーティング剤を塗布し、膜を形成させ、材料を乾燥することから成る。この方法の変法が開発され、この方法は、コーティングが所望の厚さを有するまでしばしばくり返えされる。
ポリオールのソルビトール及びキシリトールは、砂糖不含コーティング剤の塗布にしばしば使用される。
【０００４】
国際特許出願ＷＯ８１／０１１００明細書には、ハードコーティング剤処理が記載されている。この方法によれば、その条件がソルビトールシロップをコーティング液体として使用することができる様に選ぶ。
ヨーロッパ特許第０２７３８５６号明細書には、ソルビトールコーティングされた食料品の製造方法が記載されている。この方法は、実質上無水の食べられる核にソルビトールを含有する少なくとも２種のコーティング液を塗布して、食べられる核をコーティングすることから成る。第一コーティング溶液は、ａ）約６５〜約７５重量％ソルビトールを含有する約７７〜約８１重量％ソルビトール溶液及びｂ）約９．５〜約１２．５重量％結晶性ソルビトール粉末と共に膜形成剤及び結晶化抑制剤を含有する。第二コーティング溶液は、（ａ）約６５〜約７５重量％ソルビトールを含有する約８２〜約９２重量％ソルビトール溶液及び（ｂ）約１．０〜約１．５重量％結晶性ソルビトール粉末と共に膜形成剤及び結晶化抑制剤を含有する。これらの溶液は、種々のソルビトール含有量を有し、生成物を２層の塗膜の間に乾燥する。得られた製品は滑らかで、硬く、かみ砕けると述べられている。
【０００５】
たとえばＷＯ８１／０１１００及びヨーロッパ特許第０２７３８５６号明細書に記載されているソルビトールでのコーティングは、このポリオールが容易に取り扱かえることで広く使用されている。その上ソルビトールは比較的安価である。このポリオールを使用する際の大きな欠点は、得られたコーティング層が通常のショ糖ベースのコーティングと同じかみ砕け性及び歯切れ性を示さないことである。それ故にソルビトールを使用する他の方法が待たれている。
【０００６】
キシリトールでのコーティングは、たとえば米国特許第４，１０５，８０１号、第４，１２７，６７７号及び第４，１４６，６５３号明細書中に記載されている。キシリトールは、その清涼作用及びそのよく知られた抗カリエス性質のために使用される。
米国特許第４，２３８，５１０号明細書には、砂糖不含コーティングされた食料品が開示され、そのコーティングは主にソルビトール単独で又はマンニトール及び（又は）水素添加でんぷん加水分解物との混合物の形で成る。この様なコーティングは通常使用される砂糖を用いて得られたコーティングに硬さの点で同等である。
【０００７】
他の特許明細書には、他のポリオール、たとえばイソマルト、マルチトール及びエリスリトールを用いるハードコーティングが開示されている（ＷＯ９５／０７６２５及び特開昭６２−９２５１１号公報）。
更に、最初のいくつかの層があるポリオールから成り、これに続くいくつかの層がもう１つのポリオールから成る連続したコーティングの方法が報告されている（米国特許第５３７６３８９号明細書）。この様な方法の主な利点は粗製材料の低い価格と、減少された吸湿性である（ＷＯ９５／０７６２２）。
【０００８】
【発明が解決する課題】
本発明は、ソルビトールシロップと選ばれたポリオールとの組合せが、食用の、咀嚼される又は医薬用の核に塗布された場合、歯切れ性及びかみ砕け性を増加させることに関する。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明は、ソルビトールシロップ及び結晶形で少なくとも１種の他のポリオールで核を処理することによって得られる、砂糖不含ハードコーティングされた食料品に関する。この際ポリオールはイソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選ばれるのが好ましい。
【００１０】
本発明は核をコーティングする方法に関し、その際ソルビトールシロップを回転する核のかたまりに塗布し、次いでイソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選ばれる、結晶形又は粉末形の少なくとも１種の他のポリオールを加える。コーティングされた核を乾燥し、所望の厚みと構造を有するコーティングが得られるまで処理をくり返す。
【００１１】
本発明の砂糖不含コーティング剤を、食用の、咀嚼される又は医薬用の核に塗布する。本発明の砂糖不含コーティング剤は、チューインガム、菓子類（たとえばキャンディー）、チョコレート又はナッツのコーティングに使用されるのが好ましい。
本発明は、ソルビトールシロップ及び少なくとも１種の他の結晶性ポリオールを含有する配合物でコーティングされた製品に関する。
【００１２】
本発明は核をコーティングする方法に関し、その際ソルビトールシロップを回転する核のかたまりに塗布し、次いでイソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選ばれる、結晶形の少なくとも１種の他のポリオールを加える。コーティングされた核を乾燥し、所望の厚みと構造を有するコーティングが得られるまで処理をくり返す。この核は食用の、かみ砕かれる又は医薬用の材料から成る。
【００１３】
コーティング溶液として、約６０重量％〜約９５重量％の乾燥物質及び約６０重量％より多くのソルビトール含有量を有するソルビトールシロップを使用する。シロップを２０〜６０℃の温度で回転する核に塗布する。核は回転パン中にあり（速度１０〜３０ｒｐｍ）、シロップを少しづつ分けて加え、シロップは核の表面上に薄い膜を形成する。この溶液はゼラチン、アラビアゴム又はセルロース及び他の公知の成分を結合剤として含有していてもよい。
【００１４】
核をシロップによって湿めらした後に、少割合（核の重量に対して最高約４％）の結晶性キシリトール、イソマルト、マルチトール又はエリスリトール（粒度測定＜２００μｍ）を核の表面上に付与する。コーティングされた核を乾燥する。乾燥時間を短縮するために、温度１５〜４５℃及び多くて５０％相対湿度の水分含有量の空気を適用する。核が乾燥した後に、コーティングの所望の厚み及び構造が得られるまで処理をくり返す。
【００１５】
上記処理をくり返すことによって１〜約１００の層のコーティングが容易に得られる。層の数は１〜４０であるのが好ましい。層の最適量は望まれる適用分野に依存し、経験的に決定される。
種々のポリオールを、結晶の混合物として又は別々の層の形で適用することができる。場合により最後の又は仕上げ層は製品に光沢のある外観を付与する成分を含有していてよい。
【００１６】
明らかに、処理の僅かな変更が、本発明の範囲から逸脱することなく温度、乾燥時間、ソルビトールの濃度及び結晶性ポリオールの量に関して可能である。この様な変更は使用される成分の品質及びタイプ及び構造による。更に装置のタイプ、たとえば乾燥パン、回転するドラムは、厳密な条件に影響を与える。
二酸化チタン等の様な着色剤は、ソルビトールシロップに添加して塗布される。液状風味剤はシロップに添加して使用され、粉末風味剤は、結晶性ポリオールとの混合物の形で使用される。
【００１７】
ポリオールの他に、ヒドロコロイドを約３％の量で加える。この様なヒドロコロイドはアラビアゴム、ゼラチン及びセルロースである。
最終コーティング剤は結晶性ポリオールを２０重量％より少ない量で含有し、キシリトールの場合好ましい量は１５％であり、この濃度で抗カリエス作用がある。イソマルト及びエリスリトールの場合、その量は一般に１０％より低い。一般により低い溶解性を有するポリオールがより大きい作用を有する。
【００１８】
本発明の方法をチューインガムのハードコーティング剤に適用した場合、すべての通常のチューインガム中心部（又は核）を使用することができる。中心部は砂糖不含であり、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、マルチトール及び（又は）水素添加されたでんぷん加水分解物を含有する。ガム中心部は、約３５〜約６５％のチューインガム製品から成る。
【００１９】
【実施例】
本発明を、次の例によって説明する。
〔例〕
Ａ）コーティング
次の条件を使用して、チューインガムを製造する。コーティング溶液は、７０％の乾燥物質及び９７％ソルビトールを有するソルビトールシロップである。シロップを、室温（２０〜２５℃）で核に塗布する。核は回転パン（速度２０ｒｐｍ、直径０．５ｍ、外部還境での粘度１ｍ／ｓ）中にある。パンは核２ｋｇを有し、コーティングされていないチクル重量は夫々１２１ｇである。最初の１０の層に関してソルビトールシロップ１０ｍｌを加える。２０番目の層から、量を２５ｍｌに増し、３７番目の層から更に３５ｍｌに増やす。５つ目の層毎にソルビトール溶液の添加後Ｃ＊Ｅｒｉｄｅｘ（微細断片、＜１００マイクロメーター）０．５７％（核の重量に対して）を加える。４０層後にコーティング処理を終了する。これは４．２％（重量）のコーティングを生じる。
【００２０】
溶液は、結合剤としてゼラチン、アラビアゴム又はセルロースを含有してもよい。結晶性マルチトール、キシリトール及びイソマルトを類似の条件下に核の表面上に付与する。乾燥時間を短縮するために、温度１５〜４５℃及び＜５０％相対湿度の水分含有量の空気を適用する。核が乾燥した後に、コーティングの所望の厚みが得られるまで処理をくり返す。
【００２１】
二酸化チタン等の様な着色剤（本発明の場合０．５％）を、シロップに添加して適用する。液状風味剤を、シロップに添加して使用し、粉末状風味剤を結晶性ポリオールとの混合物の形で使用する。
この処理を使用して、結晶性マルチトール、イソマルト及びエリスリトールを用いてソルビトールシロップを主体とするコーティングを製造する。純粋なソルビトールシロップ及びショ糖を盲検として使用する。
Ｂ）かみ砕け性の測定
コーティング層のかみ砕け性は、感覚テストによってのみ通常測定される。より定量的方法を適用するために、次のシステムで評価する。
【００２２】
コーティング層の硬度を、Ｓｔａｂｌｅ  Ｍｉｃｒｏ  Ｓｙｓｔｅｍ  Ｔｅｘｔｕｒｅ  ａｎａｌｙｓｅｒ  ＸＴ．ＲＡ，  ｄｉｍｅｎｓｉｏｎ  Ｖ３．７Ａ  によって測定する。
測定システムは直径１ｍｍを有する針を備え、この針１ｍｍがコーティング層を貫通するのに必要な力を測定する。
望まれるかみ砕け性を示すサンプルは１ｍｍより短い侵入距離で最大貫通力を有することが分る。この測定値を定量化するために、最大力を最大力での貫通の深さ（ｍｍ）によって割る。この数は、“かみ砕け性ファクター”として定義され、数が大きければ大きいほど、コーティング層はますますかみ砕けやすい。これを感覚テストによって確かめる。この“かみ砕け性ファクター”の単位はｇ／ｍｍである。
【００２３】
コーティング直後、次の“かみ砕け性−  ファクター”を測定した。
ショ糖                                      １６７５  ｇ／ｍｍ
ソルビトールシロップ（純粋）                １０３０  ｇ／ｍｍ
ソルビトールシロップ＋マルチトール粉末        ８５４  ｇ／ｍｍ
ソルビトールシロップ＋イソマルト粉末        ２５８３  ｇ／ｍｍ
ソルビトールシロップ＋エリスリトール粉末    ２０１８  ｇ／ｍｍ
このコーティングの利点は、純粋なソルビトールコーティングに比してますます明確なかみ砕け性及び歯切れ性にある。最良の結果が、ソルビトールに比して低い溶解性を有する結晶性ポリオール、たとえばイソマルト又はエリスリトールを使用することによって得られる。