(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
殻付き生カキの貝柱を切断する工程と、
前記貝柱を切断した殻付き生カキの殻を保持材で保持する工程と、
前記保持材で殻を保持した殻付き生カキを冷却して出荷する工程と
を有することを特徴とする殻付き生カキの出荷方法。
【請求項２】
海から採取した殻付き生カキを塩素水に浸けて前記殻付き生カキの殻の表面を殺菌処理する工程と、
前記殻の表面を殺菌処理した殻付き生カキを無菌処理した海水に入れて内臓浄化を行う工程と、
前記内臓浄化を施した殻付き生カキの貝柱を切断する工程と、
前記貝柱を切断した殻付き生カキの殻を保持材で保持する工程と、
前記保持材で殻を保持した殻付き生カキを冷却して出荷する工程と
を有することを特徴とする殻付き生カキの出荷方法。
【請求項３】
前記殺菌処理工程において、前記殻付き生カキを塩素水に浸ける時間は３０秒〜３分であることを特徴とする請求項２に記載の殻付き生カキの出荷方法。
【請求項４】
前記塩素水の濃度は０．２％以上であることを特徴とする請求項２に記載の殻付き生カキの出荷方法。
【請求項５】
前記殺菌処理工程は、前記殺菌処理した殻付き生カキを海水で洗浄して殻に付いた前記塩素水を洗い流す工程を含むことを特徴とする請求項２に記載の殻付き生カキの出荷方法。
【請求項６】
前記切断工程は、前記殻付き生カキの殻の周縁部に孔を開け、前記孔から切断具を挿入して前記殻付き生カキの貝柱を切断する工程と、
前記貝柱を切断した直後の殻付き生カキを海水で洗浄する工程とを含む請求項１ないし５のいずれかに記載の殻付き生カキの出荷方法。
【請求項７】
前記出荷工程は、前記殻付き生カキを無菌処理した海水と一緒に容器に入れ、冷却して出荷することを特徴とする請求項１または２に記載の殻付き生カキの出荷方法。
【請求項８】
前記保持工程における前記保持材をシュリンクシートとし、前記シュリンクシートで前記殻付き生カキを包み、かつ前記殻付き生カキに海水を流通させるため前記シュリンクシートに少なくとも１つの流通口を形成してなることを特徴とする請求項１または２に記載の殻付き生カキの出荷方法。
【請求項９】
前記出荷工程における前記容器は発泡スチロールからなる箱とし、前記箱の底に氷を敷き詰め、前記保持材で殻を保持した殻付き生カキを前記無菌処理した海水と一緒に入れたビニール袋を前記氷の上に配置することを特徴とする請求項１または２に記載の殻付き生カキの出荷方法。
【発明の詳細な説明】
【００１０】
【発明の属する技術分野】
本発明は、殻付き生カキの出荷方法に関する。
【００２０】
【従来の技術】
最近、一般家庭等でも殻を容易に開けることのできる殻付き生カキが知られている。例えば、内臓浄化処理を施した殻付き生カキの殻の接触部分を機械的に削って孔を開け、その孔を密封して出荷するものがある。消費者は切断具をその殻付き生カキの孔から挿入して貝柱を切断することができる。
【００３０】
また、内臓浄化処理を施した後、貝柱切断用の孔が開けられた殻付き生カキを無菌海水と共にパック包装するということも行われている。
【００４０】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記のようにカキの殻に孔を開けて出荷する殻付き生カキは、多少は殻を容易に開けることができるようになったとはいえ、素人にとってカキの殻の孔にナイフ、はさみ等の切断具を挿入して貝柱を切断する作業は、それほど容易でないのが実情である。
【００５０】
また、上記のように貝柱切断用の孔が開けられた殻付き生カキを無菌海水と共にパック包装するという方法は、殻の殺菌が万全でない状態で狭い容器の中に密封されるため、輸送・保管中に殻についた雑菌によってカキが汚染されてしまうおそれがあった。
【００６０】
本発明はかかる従来の問題点に鑑みてなされたもので、消費者が殻を容易に開けることのできる新鮮かつ安全な殻付き生カキの出荷方法を提供することを目的としている。
【００７０】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するために、本発明の第１の殻付き生カキの出荷方法は、前記貝柱を切断した殻付き生カキの殻を保持材で保持し、前記保持材で殻を保持した殻付き生カキを冷却して出荷することとした。
【００８０】
上記の目的を達成するために、本発明の第２の殻付き生カキの出荷方法は、海から採取した殻付き生カキを塩素水に浸けて前記殻付き生カキの殻の表面を殺菌処理し、前記殻の表面を殺菌処理した殻付き生カキを無菌処理した海水に入れて内臓浄化を行い、前記内臓浄化を施した殻付き生カキの貝柱を切断し、前記貝柱を切断した殻付き生カキの殻を保持材で保持し、前記保持材で殻を保持した殻付き生カキを冷却して出荷することとした。
【００９０】
また、上記殺菌処理工程において、好ましくは、殻付き生カキを塩素水に浸ける時間は３０秒〜３分であり、塩素水の濃度は０．２％以上である。
【０１００】
また、上記殺菌処理工程において、殻付き生カキを殺菌処理した直後に海水で洗浄し、殻に付いた塩素水を洗い流すのが好ましい。
【０１１０】
また、本発明の好ましい一実施例によれば、上記切断工程において、殻付き生カキの殻の周縁部に孔を開け、この孔から切断具を挿入してカキの貝柱を切断して、切断後に殻付き生カキを海水で洗浄する。
【０１２０】
また、本発明の好ましい一実施例によれば、上記出荷工程において、殻付き生カキを無菌処理した海水と一緒に容器に入れ、冷却する。
【０１３０】
また、本発明の好ましい一実施例によれば、上記保持工程における保持材をシュリンクシートとし、シュリンクシートで殻付き生カキを包み、かつ殻付き生カキに海水を流通させるため、シュリンクシートに少なくとも１つの流通口を設ける。
【０１４０】
また、本発明の好ましい一実施例によれば、上記出荷工程における容器は発泡スチロールからなる箱とし、この箱の底に氷を敷き詰め、上記保持材で殻を保持した殻付き生カキを上記無菌処理した海水と一緒に入れたビニール袋を氷の上に配置する。
【０１５０】
【発明の実施の態様】
以下に本発明の一実施例による殻付き生カキの出荷方法について説明する。
【０１６０】
本実施例の方法は、水揚げ直後の殻付き生カキを適切に清浄化する前処理工程と、カキの貝柱を切断する切断処理工程と、貝柱を切断したカキを新鮮かつ安全な状態で消費者まで届ける出荷管理とに大別される。
【０１７０】
先ず、前処理工程では、海から採取した殻つき生カキを５０〜１００個単位でざるに入れ、ざるごと常温の塩素水の水槽に浸けて殻の表面の殺菌処理をする。塩素水の中でカキは殻をしっかりと閉じるので、塩素水が殻の中に侵入するおそれはない。
【０１８０】
ここで塩素水の濃度は０．２％以上、好ましくは０．４％とする。塩素水の濃度が薄すぎると殺菌効果が低く、所要浸漬時間が長くなり好ましくない。塩素水の水量は例えば１トン程度とし、その中に上記殻付き生カキを入れたざるを一度に５〜６個入れる。浸漬時間は好ましくは３０秒〜３分程度であり、例えば１分間とする。短すぎると殺菌が十分でなく、また長すぎると作業効率が悪いうえ、中身のカキを窒息させるおそれがある。
【０１９０】
上記のように適切な濃度の塩素水に適切な時間浸けることで、カキになんら害を与えることなく、カキの鮮度を保ったまま、殻の表面についている雑菌、例えば大腸菌や腸炎ビブリオ菌等を効果的に殺菌処理することができる。
【０２００】
上記殺菌処理後、塩素水の水槽から殻付き生カキをざるごと取り出し、各々のカキの殻に付着した塩素水を海水で洗浄する。この洗浄方法としては、海水をカキに流しかけても、またはカキを海水槽に浸してもよい。
【０２１０】
次にカキの内臓浄化を行う。濾過により清浄化し、かつ紫外線照射により無菌処理を施した海水の槽（例えば２トン）に、ざるごとカキを所定時間（例えば２４時間）入れる。内臓浄化を行っている間は、無菌処理をした海水を槽に注入し続け、常に海水を新しくきれいな状態に保つ。この内臓浄化の終了で前処理が完了する。
【０２２０】
次に、切断工程では、上記の前処理を施された各々の殻付き生カキについて貝柱を切断する。貝柱を切断するにあたっては、殻の周縁部の一部に切断具挿入用の孔を開ける必要がある。
【０２３０】
カキは左右の殻の形が異なる二枚貝であるが、左殻と呼ばれるやや深い殻を器とすると、やや平らな方の右殻があたかも蓋のような形をしている。殻の蝶番を上にして右殻を正面から見たとき、貝柱はほぼ中央部の長手方向の中心線からやや左に位置している。切断具の挿入口としては、貝柱に近い殻の左周縁部に刃物を用いて孔を開けるのが望ましい。しかし、蝶番の反対側の下周縁部が一番柔らかいので、そこに孔を開けてもよい。
【０２４０】
上記のように孔を開けた後、そこから切断具を挿入して貝柱を切断する。この切断作業にあたる者は生産地の熟練者であるため、孔の位置をいとわずに、手慣れた操作で貝柱を探り当て、迅速かつ確実に貝柱を切断することができる。ここで、貝柱を切断すると殻は開け易くなるため、蝶番は外さないように注意し、蝶番で二枚の殻がつながっている状態にしておく。
【０２５０】
上記のように貝柱を切断した後、無菌処理した海水（流水または噴水）でカキを洗い、殻の破片等を除去する。
【０２６０】
次に、出荷管理では、先ず保持工程として、図１に示すように、塩化ビニール製のシュリンクシート１で殻付き生カキ２を包み、開き易くなっているカキの殻をしっかりと保持する。ここで、シュリンクシートの密着部には中のカキが海水を取り込むことのできるように流通口３を開けておく。シュリンクシートはポリエチレン製のものもあるが、固い殻によって破損するおそれがあるため、塩化ビニール製の方が適している。
【０２７０】
上記のようにシュリンクシートで包んだ殻付き生カキをパック詰めする。図２に示すように、シュリンクシートで包んだ殻付き生カキを複数個、例えば１０個単位で海水４と一緒にビニール袋５に入れて封をする。この海水は、濾過し、紫外線照射による無菌処理を施したきれいな海水である。発泡スチロールの箱６の底に氷７を敷き詰め、上記ビニール袋をその氷の上に置き、蓋８をして密封し、低温度を保てるようにする。こうして氷によって約５℃以下に保たれたきれいな海水の中で、殻付き生カキを仮死状態で輸送・保管することができる。尚、約５℃を越えるとカキが活性状態になって呼吸するが、きれいな海水が供給されているので、なんら問題はない。
【０２８０】
本実施例によれば、例えば３日後に開封したところ、殻付き生カキは上記のように出荷され消費者の手元に届くため、消費者は蝶番だけでつながっている殻をいとも簡単に手で開けることができ、また非常にみずみずしく新鮮、かつ美味な生カキを食することができる。
【０２９０】
以上好適な実施例を説明したが、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、その技術的思想の範囲内で種々の変形が可能である。
【０３００】
例えば、切断工程において、機械力で貝柱を切断する自動貝柱切断機を用いることも可能である。また、保持工程における保持材は任意の材質、任意の形状も可能であり、例えば帯状のシールまたは紐でカキの殻を縛ってもよい。また、出荷工程において、海水を用いることなく、氷による冷却のみで仮死状態にしたカキを出荷することも可能である。
【０３１０】
【発明の効果】
本発明の殻付き生カキの出荷方法によれば、一般家庭等でも切断具を用いることなく手で簡単に殻を開けることができる、新鮮でみずみずしく、美味な殻付き生カキを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例の殻付き生カキがシュリンクシートに包まれた状態の説明図である。
【図２】本発明の一実施例の殻付き生カキがパック詰めされた状態の説明図である。
【符号の説明】
１    シュリンクシート
２    殻付き生カキ
３    流通口
４    海水
５    ビニール袋
６    発泡スチロール箱
７    氷
８    蓋
【図１】
0003577622.tif 000002
【図２】
0003577622.tif 000003